1 10 138 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/1432c1e0b9ba2713bea372d76be4dc73.jpeg 2c1cfb8cabf3287e435b6609dc835ae9 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/9708cf60248ddfd0e116d01d7f9e2d3b.pdf 3b59191d17b621d990cbfec72f5bfdef PDF Text Text ... ' '· ,· MINISTERIO DE ECONOMIA Y OBRAS Y SERVICIOS PUBLICOS SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION SUBSECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y FORESTACION LECHERIA CAPRINA NACIONAL "INFORMACION BASICA DIRECCION NACIONAL DE PRODUCCION Y ECONOMIA AGROPECUARIA Y FORESTAL DIRECCION DE PRODUCCION GANADERA Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Agradecemos la colaboración de todos los productores que con confianza y gener.Jsidad nos brindaron la información necesaria para que esta publicación pudiera ser realidad. También, en forma muy especial, queremos agradecer el esfuerzo de técnicos y amigos que nos ayudaron a difundir las encuestas en muchos establecimientos donde no hubiésemos podido llegar de otra forma. COORDINACION, RECOPILACION, REDACCION Y DIAGRAMACION DEPARTAME~ITO DE CAPRINOS, OVINOS Y LANAS Med. Vet. Andrea R. Schapiro Ing. Agr. Mal'ce/a Barahona CON LA COLABORACION DEL Ing. Prod. Agr. Adrián H. Salinas Buenos Aires, Julio de 199 7 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �AUTORIDADES Sr. SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION Ing. Agr . Felipe SOLA Sr. SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y FORESTACION Lic. Jesús LEGUIZA Sr. DIRECTOR NACIONAL DE PRODUCCION Y ECONOMIA AGROPECUARIA Y FORESTAL Ing. Agr. Gustavo ALVAREZ Sr . DIRECTOR DE PRODUCCION GANADERA lng. Agr . Marcelo PONDE Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INDICE Página INTRODUCCION ESTABLECIMIENTOS CAPRINOS LECHEROS 3 PRODUCCION MUNDIAL 7 PRODUCCION NACIONAL 9 RAZAS 12 NIVEL TECNOLOGICO Y MANEJO 15 COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS 22 MERCADOS 25 INFORMACION UTIL 28 BIBLIOGRAFIA 29 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INTRODUCCION La Cabra es un animal doméstico que acompaña al hombre desde tiempos muy remotos; su cría y explotación permiten obtener Carne, Leche, Pelo, Cuero y otros subprodu.ctos. La distribución mundial de este rumiante menor muestra que la mayor cantidad de cabezas se concentra principalmente en los países en vías de desarrollo, aprovechándose para la producción de carne y en menor medida, de leche para autoconsumo . En estos lugares ha sido relegada a zonas marginales, mostrando de esta forma una de sus mayores virtudes: la gran capacidad de adaptación al medio. En Europa, desde hace muchos años y recientemente en los EE.UU., las explotaciones caprinas se han orientado hacia la producción de leche para su posterior transformación en quesos. Así es que algunos países como Francia, España e Italia, destinan su producción a la elaboración de distintos tipos de quesos artesanales e industriales. Holanda posee una importante producción láctea con elaboración industrial de quesos tipo Gouda y Feto. Gran Bretaña, en cambio, se especializa en la producción y distribución de yogur y leche fluida. En nuestro país el caprino existe desde la época de la colonización, en la que llegó junto con los españoles para distribuirse en gran parte del territorio nacional. Desde esa época la explotación de este ganado no ha cesado. Se lo utiliza principalmente para el autoconsumo en zonas marginales y para la obtención de un producto regional clásico y muy apetecido, el "Cabrito". En menor medida al excedente de leche posterior al destete de los cabritos, se lo ha utilizado para la elaboración del tradicional "Quesillo de cabra". Los primeros empren dimientos caprinos lecheros se desarrollaron en la década del 70, uno en la provincia de Río Negro y otro en la provincia de Córdoba. Ambos destinaron su producción a la fabricación artesanal de "Quesos de cabra" de excelente calidad . De esta forma se introdujo a nuestro mercado un producto novedoso que, casi sin advertirlo, se instalaría luego de algunos años en la lista de los "Specialties ". Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �FUNDAPAZ (Fundación para el Desarrollo en Justicia y Paz), es una ONG que con un préstamo del BID instaló una usina láctea de primer nivel e implementó un sistema de extensión y capacitación para pequeñ os productores de la zona. De esta forma surgió en Santiago del Estero "la primera cuenca lechera caprina" del país. En los años posteriores, la actividad lechera fue desarrollándose lentamente en base a emprendimientos individuales, oficiales y privados, tanto en esta provincia como en otros puntos del país. En la incesante búsqueda, por parte del sector privado, de alternativas de producción o de diversificación se ha tenido muy en cuenta esta actividad, figurando en importantes revistas de difusión en el medio rural, así como también en exposiciones y muestras lecheras de gran envergadura. Esto ha motivado en la actualidad a muchos Gobiernos tanto Nacional como Provinciales y Municipales, Universidades, ONGs, Escuelas Agrotécnicas, Instituciones Nacionales y Privadas, etc., los que se han interesado destinando personal técnico y recursos económicos a la investigación y desarrollo de este tema. Desde hace aprox1madam ente tres años, la necesidad de contar con informac1on (estadística, de mercado, técnica, etc.) ha ido acrecentándose en forma notoria. El Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas (DCOyl), consciente de esta demanda. puso en marcha a mediados de 1996 la primera ºEncuesta Caprino Lechera" a nivel nacional (ECL-1996). Con ella se intentó llegar a la mayor cantidad de establecimientos posibles ubicados en diferentes provincias, a pesar de lo cual, han quedado algunos sin relevar o sin respuesta. Por ello sugerimos que esta información sea tomada como orientativa a fin de enmarcar la Situación Caprina Lechera Actual. Esperamos que el presente trabajo constituya un aporte valioso y concreto para el sector. 2 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �ESTABLECIM IENTOS CAPRINOS LECHEROS La información que se presenta es la obtenida en la ECL-1996 de 26 tambos, que corresponden a aqueHos que respondieron la misma. La encuesta ·está conformada tanto por productores individuales como por cuencas lecheras en las que pequeños tambos producen en forma individual pero elaboran y comercializan en forma conjunta. En este último caso se ha tomado cada cuenca como una sola respuesta. En el cuadro Nº 1 los números que figuran con asterisco indican la presencia de cuencas lecheras en esas provincias; así es que en Neuquén y San Luis existen dos cuencas de alrededor de 20 productores cada una y en Santiago del Estero dos cuencas lecheras que involucran, aproximadamente, 80 pequeños productores. Algunos provincias, tales como Córdoba y Mendoza, no figuran en la información porque no han podido ser relevadas, pero se conoce extraoficialmente que ambas poseen numerosos emprendimientos de este tipo. De acuerdo con lo mencionado anteriormente y considerando la sumatoria de establecimientos individuales y pequeños productores agrupados, se puede estimar en más de 120 los tambos caprinos que funcionan a nivel nacional. En el cuadro Nº 1 puede observarse la superficie total de los establecimientos y cuencas por provincia. Al analizar esta superficie, se puede decir que el sistema de producción preponderante es semiintensivo, salvo en el caso concreto de San Luis donde se sigue utilizando el sistema de pastoreo en campos comuneros o de grandes superficies. En algunas provincias puede observarse el bajo porcentaje de la superficie total de los establecimientos destinado a la actividad caprina lechera. Esto señalaría, que la misma es emprendida, en muchos casos, como una alternativa productiva de diversificación. 3 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En este sentido, es interesante destacar la inserción de la lechería caprina en la provincia de Buenos Aires, ya que no constituye una actividad tradicional de la misma. CUADRO N• 1: CANTIDAD DE TAMBOS Y SUPERFICIE DE LOS MISMOS QUE SE DESTINA A LA ACTIVIDAD CAPRINA 211 CANfIDAD DE TAMBOS SUPERFICIE TOTAL (Has.) 1 SUPERFICIE DESI'INADA ACTIVIDAD CAPRINA (Has.) 2 BUENOS AIRES 4 275 76 27,64 CATAMARCA 4 12.152 1.070 8,81 NEUQUEN 4• 54 31 57,41 RIONEGRO 1 50 50 100,00 SAN LUIS 2* 8.150 15 0,18 SANTIAGO DEL E.STERO 6* 212 150 70,75 SALTA 4 287 53 18,47 TUCUMAN 1 250 15 6,00 TOTAL DE LA ECL-96 26 21.430 1.460 PROVINCIAS X 100 % Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas A continuación se detalla el nombre y localidad de cada establecimiento, y se muestra en el mapa su distribución por provincia. PROVINCIA DE BIJENOS AIRES: Cabaña Piedras Blancas - Suipacha Establecimiento Palenque Chico - Mercedes Establecimiento Azul - Granja de la Facultad de veterinaria Establecimiento San Antonio - Pedernales 4 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PROJl/NC/A DE CATAMARCA: Establecimiento Campo Anexo Santa Cruz - Santa Cruz Establecimiento El Rodeo - Ambato Establecimiento La Viande S A. - Piedra Blanca Establecimiento San Rafael - Ambato PROJllNCIA DEL NElJQlJEN: Establecimiento Qu1mey Neuquen - Covunco Arriba - -. Cabaña Las Plumas - Picún Leufú Tambo Comunitario Paso Aguerre - Paso Aguerre Fundación Hueche - Las Coloradas PROJllNCIA DE RIO NEGRO: Establecimiento Belvedere - El Bolsón PROJllNCIA DE SAN Ll//S: Establecimiento La Blanquita - Juana Koslay Consorcio de Producción Caprina - Villa de la Quebrada PROJllNCIA DE SANTIAGO DEL ESTERO: Emprendimiento Productivo Asociativo - San Pedro Cabaña El Rocío - La Banda Cabaña Amaltea - Departamento Capital Establecimiento G y G - Beltrán Establecimiento Villa Progreso - Forres Fundapaz - Forres Oto. Robles PROJl/NCIA DE SALTA: Establecimiento Santa Anito - Coronel Moldes Finca Santa Cecilia - Rosario de Lerma Establecimiento Los Lapachos - El Encon Cabaña La Flor del Pago - Chicoana PROJllNCIA DE Tl/Cl/MAN: Módulo Caprino FAZ-UNT -Finca El Manantial - 5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �DISTRIBUCION GfOGRAFICA DE LOS ESTABLECIMIENTOS\' CUENCAS CAPRINAS LECHERAS ·. -. 1 •• m e CUENCAS CAPRINAS l..ECHERAS • ESTABLECIMIENTOS CAPRINOS LECHEROS 111 •• •• Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 6 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PRODUCCION MUNDIAL Teniendo en cuenta los datos del Anuario de FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) que figuran en el gráfico Nº 1, se puede observar que en la década del 80 la producción mundial de leche de cabra sufre un incremento significativo de aproximadamente el 22 3, para permanecer luego del año 1990 en un volumen relativamente constante superior a las 1O millones de toneladas. -. Si se compara, en el mismo gráfico, con la variación ocurrida en las existencias mundiales de ganado caprino, se puede ver que en la misma década también existió un incremento en la cantidad de cabezas mayor al 26 3, mientras que en los años posteriores el aumento fue casi continuo aunque menos significativo (9 3). GRAFICO Nº 1: EXISTENCIAS \' PRODUCCION MUNDIAL DE LECHE CAPRINA 111 ca N .8 650000 12000 625000 11500 B 600000 11000 Cll "D 111 575000 10500 550000 10000 .!i u e 525000 9500 111 500000 9000 475000 8500 .!! ·e e Cll .s Cll E ¿ .9 e 111 ·;e J:i w Cll Cll .e ~ Cll "D e <> uu :::1 -e ll. 450000 1979/811989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 8000 Al\ os , .._ EXISTENCIAS 4- PRODUCCION Fuente: Anuario FAO - Producción Mundial Vol. 49 Añol 995 7 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En el siguiente gráfico se puede ver en qué proporción y quiénes participan de esta producción mundial. GRAFICO Nº 2: PRINCIPALES PRODUCTORES DE LECHE CAPRINA EN EL MUNDO EUROPA (17,12%1 ASIA (58,58%) AFRICA (20,67%) Fuente: Anuario FAO - Producción Mundial Vol. 49 Año 1995 Aunque todavía los datos de producción nacional no figuran en los anuarios de FAO pero teniendo en cuenta que América del Sur participa con el 1,97 3 en el volumen mundial ( 190 mil toneladas), se puede inferir a través de los datos de la ECL-96 que la incipiente producción Argentina (438 toneladas) representaría el 0,23 3 del volumen sudamericano. 8 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PRODUCCION NACIONAL La producción nacional de leche de cabra para la lactancia 95-96 fue de aproximadamente 460 mil litros (equivalente en ton . 438). En el gráfico Nº 3 se puede observar la participación de cada p rovinc ia en el volumen total de pr_ o ducción. GRAFICO Nº 3: DISTRIBUCION POR PROVINCIAS DE LA PRODUCCION NACIONAL DE LECHE DE CABRA SAN LUIS SALTA NEUQUEN SS. AS. RIO NEGRO CATAMARCA SGO. DEL ESTERO o 50 100 150 200 250 Miies de litros Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas El volumen final de producción ha sido calculado teniendo en cuenta la cantidad de animales en ordeñe, el promedio de producc ión por animal por día y los días de lactancia promedio, decl ara d a s por los productores en la ECL-96. Cabe señalar, al hablar de p roduc c ió n , q u e aún no existe en funcionamiento un control lechero caprino ofi ci a l. 9 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Como se p uede observar en el cuadro Nº 2, los dos últimos parámetros mencionad os, en general son relativamente bajos si se los compara con raza s típicamente lecheras, como por ejemplo Saan e n. Así es que los niveles productivos medios de dicha raza en Francia , para un 35 3 del total d e animales puros que fueron controlados, arrojó lo s siguientes resultados : 2,45 litros por animal por día, en lactancias de 239 días (Jean-Christophe C orcy, 1993) . CUADRO Nº 2: PARAMETROS DE PRODUCCI ON \' VOLU MEN DE LECHE POR PROVINCIA PROVINCIAS Nº ANIMALES LITROS PROMEDIO DIAS LACTANCIA LITROS EN ORDEÑE ANIM./DIA PROMEDIO TOTALES BUENOS AIRES 198 0,915 233 38.808 CATAMARCA 270 0,900 220 55.200 NEUQUEN 143 1,250 173 27.852 RIO NEGRO 78 3,000 240 52.000 SAN LUIS 306 0,700 90 19.656 SANTIAGO DEL ESTERO 810 1,546 232 237.373 SALTA 85 2,067 185 20.100 TOTAL ECL-96 1.890 PROMEDIO ECL-96 450.989 1,483 196 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas Existe una gran variación en la cantidad promedio de litros por animal por día e n tre provincias, pasando d e sde un mínimo de 0,700 a un máximo de 3 . Es de destacar que dos p rovincias contribu y en e .1 gran medida a situar e n 1,483 lts/animal/día el p romedio nacional . 10 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �No obstante, considerando las cinco provincias que sumadas aportan el 91,37 3 de los animales en ordeñe (Buenos Aires, Catamarca , Neuquén, San Luis y Santiago del Estero) da por resultado un promedio "real" de 1,062 litros de leche/animal/día. Esta gran variabilidad se debe a que la mayoría de los establecimientos caprinos lecheros son relativamente nuevos y cuentan con pocos animales puros de pedigree de alta producción; la situación real de la mayoría de ellos es que se encuentran produciendo con animales que poseen distintos grados de cruzamiento con las razas lecheras existentes en nuestro país, de menor producción . 11 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �RAZAS En nuestro país existen cuatro razas para la producción láctea, tres son lecheras (Saanen, Toggemburg y Pardo Alpina) y una es de doble aptitud (carnicera y lechera), la Anglo Nubian. El resto de los caprinos que conforman ·los establecimientos lecheros , son anima les sin raza definida (SRD). Dentro de esta categoría de animales SRD, se encuentra el ganado caprino criollo o regional y los animales que poseen d is tinto grado de cruzamiento con las razas antes mencionadas (media sangre , tres cuartos, siete octavos y puros por cruza). En el cuadro Nº 3 se puede observar que la e xistencia de animales puros de pedigree es escasa, representando sólo el 22,42 3 del total , comparado con el 77,57 3 de animales mestizos, los cuales si bien poseen como virtudes su gran rusticidad y adaptación al medio, no producen volúmenes tan importantes de leche. La Anglo Nubian es la más numerosa y la más difundida de las cuatro razas puras, siguiéndole en importancia según cantidad de cabezas la Saanen. La poca disponibilidad de animales de raza pura, sobre todo de hembras, es uno de los motivos fundamentales que lleva a los emprendimientos que recién se inician a comenzar su actividad formando un rodeo base de animales SRD. Luego se realizan cruzamientos absorbentes con la raza lechera con la que se decide trabajar. Realizando este tipo de cruzamientos y seleccionando los animales por su aptitud productiva, se pueden obtener animales con alto grado de pureza y mayor producción, aunque dicho proceso es relativamente lento. Por tal motivo, en emprendimientos de este tipo, los beneficios económicos basados en la producción láctea son esperables a partir del mediano plazo. 12 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En este sentido, también se puede destacar que del número total de animales de los establecimientos menos del 213 se encuentran en ordeñe. Esto indicaría que en muchos casos el bajo volumen de producción de los animales sumado a lactancias cortas, hace que se presente como más conveniente la utilización de las hembras como vientres. Este manejo es muy típico en el caso de las cuencas lecheras integradas, como se ha mencionado anteriormente por pequeños productores. Su principal producto es el cabrito de carne y obtienen un ingreso adicional por la venta del excedente de leche, con posterioridad al destete del mismo. CUADRO Nº 3: RAZAS UTILIZADAS EN NUESTRO PAIS Y ANIMALES EN ORDEÑE PROVINCIAS NºTOTAL ANIMALES SRD RAZAS* (Nº de Cabezas) SAANEN AN TOG p A (1) (2)/ (1) Nº ANIMALES EN X 100 ORDEÑE (2) (%) BUENOS AIRES 493 297 28 158 8 2 198 40,16 CATAMARCA 799 739 29 30 1 270 33,79 NEUQUEN 277 37 240 51,62 86 o 78 90,70 SAN LUIS 3.205 3.203 2 o o o o 143 RIO NEGRO o o o o o o 306 9,55 SANTIAGO DEL ESTERO 3.733 2.445 338 890 40 20 810 21,70 SALTA 556 363 111 53 22 7 85 15,29 TUCUMAN 59 59 o o o o o TOTAL ECL-96 9.208 7.143 508 1.457 71 29 1.890 77,57 5,52 15,82 0,77 % DE LA RAZA RESPECTO AL TOTAL DE (1) 86 20,53 0,31 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Capnnos, Ovinos y Lanas *RAZAS: SRD (Sin Raza Definida), Saanen, A N (Anglo Nubian), TOG (Toggemburg) y P A (Pardo Alpina) 13 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Es import an te destacar con respecto a las razas, que la importación de material genético en cualquiera de sus formas, animales en pie, material sem i nal, óvulos o embriones, se encuentra restringida desde hace mu c hos años, debido a problemas zoosanitarios en diversos países del mundo. En la act u a lidad los únicos países de los que se puede ingresar dic h o material son: Australia, Nueva Zelanda, Uruguay y Chile. La Coordinación G eneral de Cuarentena y Prevención del SENASA por Resolución 1354/94, en su Circular Nº 5 y Anexo 1 con fecha Julio de 1996, establece la s Condiciones Zoosanitarias para la Importación Definitiv a de Caprinos p ara Reproducción. De los pa íses de la Unión Europea y de EE.UU., la importación es t á pro hibida d ebid o a la presencia de una serie de enfermedades e xóticas . Dentro de e llas la más importante es la denominada SCRAPIE (En c efalitis espon g iforme), de la cual en nuestro país no se registran antecedentes . La Argentin a posee dentro del marco de la Organización Internac ional de Epizootias el status de "País Libre" de Scrapie, por lo tanto sólo puede i m port ar de países con igual situa'ción sanitaria. En la Sociedad Rural Argentina, se encuentran inscriptas hasta la fecha , 14 c abañas caprinas que se discriminan según la raza de la siguiente f o rm a: 7 de Anglo Nubian, 3 de Saanen, 1 de Saanen, Toggemburg y Angl o Nubian , 1 de Saanen y Toggemburg, 1 de Toggemburg y 1 que c ría las cuatro razas lecheras. 14 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �NIVEL TECNOL061CO Y MANEJO Tal como se mencionó al principio los sistemas de producción son en general de tipo semiintensivo. Los animales permanecen estabulados en instalaciones apropiadas para los mismos durante la noche y algunas horas del día. La alimentación se maneja con pastoreo por horas y suplementación adecuad9 según categoría, estado fisiológico, nivel productivo, etc. ORDEÑE: El manejo del ordeñe presenta algunas variantes en relación a la frecuencia (una o dos veces al día) y al grado de mecanización (manual o mecánica). Analizando el cuadro Nº 4 puede verse que cerca del 613 de los establecimientos ordeñan dos veces por día y que 233 de los mismos ya poseen ordeñe mecánico. CUADRO Nº 4: MANEJO DEL ORDEÑE NUMERO NºDETAMBOS NºDETAMBOS DE CON ORDEÑE CON Z ORDEÑES TAMBOS MECANICO DIARIOS BUENOS AIRES 4 3 4 CATAMARCA 4 4 NEUQUEN 4 o o RIO NEGRO 1 1 1 SAN LUIS 2 o o SANTIAGO DEL ESI'ERO 6 2 5 SALTA 4 1 TUCUMAN 1 o o o TOTAL ECL-96 26 6 16 PROVINCIAS 1 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 15 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CHIA DE CABRITOS: En lo que respecta a la crianza, tanto de hembras pa ra reposición como de machitos para venta, los establecimientos se manejan dentro de los sistemas que se mencionan a continuación . Algunos crían los animales al pie de la madre con la opción de , en forma paralela , ordeñar o no a las cabras; este es el manejo típico de los pequeños productores que conforman las cuencas le c heras. En el momento del destete, cuando los cabritos pesa n alrededor de 1O Kg. , se continúa ordeñando a las madres y las crías se v enden para faena o se recrían, según sean machos, hembras o animales de pedigree . Con la crianza al pie de la madre, el porcentaje de m o rtandad de cabritos es generalmente bajo, ya que los mismos no sufren el stress de la separac1on en etapas tempranas , e l a c ostumbramiento a la alimentación artificial, el hacinamiento en las in stalaciones, los cambios bruscos de temperatura, etc. En este sistema no hace falta mano de obra adicional, ni instalaciones especiales para la c rianza . La desventaja , en este caso, sería de orden económico ya q u e parte de la leche producida se destina a la crianza, cuando se pod ría utilizar para la fabricación de quesos, lo cual le otorgaría may o r v alor a la misma . Como contrapartida a este sistema, se puede implementar la c rianza artificial de los cabritos, separándolos de sus madres al nacer o lu e go del descalostrado, para continuar su crianza con la utilización de su stitutos lácteos comerciales, lacto-reemplazantes y /o leche de v aca corregida en contenido graso. Esta técnica es viable, pero requie re mayor mano de obra e instalaciones adicionales. Su ventaja radica en di sponer de más tiempo de lactancia y de mayor volumen de leche para su venta o transformación en quesos. La aplicación de esta técnica tiene como ventaja adiciona l, e vi tar la transmisión de algunas enfermedades de la madre a las cría s, co mo por ejemplo la poliartritis. 16 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Analizando el cuadro Nº 5 se puede ver que cerca de un 383 de los establecimientos han adoptado esta práctica con buenos resultados aunque a expensas de un aumento, mayor al 43, en el porcentaje de mortandad. CUADRO Nº 5: SISTEMAS DE CRIANZA DE CABRITOS Y PORCENTAJE DE MORTANDAD CANflDAD TOTAL DE TAMBOS PROVINCIAS BUENOS AIRES CATAMARCA NEUQUEN RIO NEGRO SAN LUIS SANTIAGO DEL ESTERO SALTA 4 4 4 MORTANDAD CABRITOS CRIANZA ARTIFICIAL MORTANDAD CABRITOS CRIANZA NATURAL (%) (%) 10 8 10 5 1 2 10 10 TUCUMAN 6 4 1 TOTAL NACIONAL 26 9,65 Nº TAMBOS REALIZAN CRIANZA ARTIFICIAL 4 3 4 11 6 5 5,43 4 1 2 o o 2 1 o 10 FUENTE: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Capnnos, Ovinos y Lanas 17 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �SERl"/C/OS: Los servicios se concentran principalmente en dos épocas: de Febrero a Mayo y en los meses de Noviembre y Diciembre, según puede observarse en el gráfico Nº 4. GRAFICO Nº 4: •. CONCENTRACION DE LOS SERVICIOS EN EL AÑO 11) se .! E ue» :e 12 10 8 J! 11) w 6 "O "O 4 "O 2 e» CIS ;:: e CIS o o E F M A M J JL A S O N D Meses del Afto Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas Esta distribución en los serv1c1os se produce naturalmente debido a que la mayor concentración de celos coincide con la época más lluviosa donde la disponibilidad de forraje es mayor. Como consecuencia el período de pariciones ocurre en los meses más fríos y normalmente secos, donde el recurso forrajero es escaso. Esta distribución de los servicios sumada a la menor oferta forrajera de los meses invernales y principios de primavera da como resultado un bache en la producción de leche. Justamente esta época de menor producción coincide con la de mayor demanda de leche por parte de la industria para la elaboración de quesos, ya que es el momento de alta demanda del producto por parte del mercado consumidor. 18 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Según los datos relevados en la ECL, el intervalo entre partos varía entre 1O y 12 meses, sin embargo no se puede estimar un promedio nacional, ya que en muchas encuestas este dato no ha sido consignado. Como se puede observar en el cuadro Nº6 el porcentaje de preñez a nivel nacional, calculado como el promedio de los parciales provinciales, arroja un valor del 883. Dentro del mismo no ha sido posible discriminar el porcentaje que correspondería a los que realizan servicio natural o practican inseminación artificial (1.A.}. CUADRO Nº 6: PORCENTAJES DE PREÑEZ POR PROVINCIA \' NUMERO DE TAMBOS QUE PRACTICAN INSEMINACION ARTIFICIAL CANfIDAD NºTAMBOS PREÑEZ TOTAL DE REALIZAN PROMEDIO TAMBOS INSEMINACION ARTiflCIAL % BUENOS AIRES 4 82 CATAMARCA 4 2 2 NEUQUEN 4 97 RIONEGRO 1 SAN LUIS 2 o o o 80 SANTIAGO DEL ESTERO 6 3 91 SALTA 4 1 93 TUCUMAN 1 o 98 TOTAL NACIONAL 26 8 88 PROVINCIAS 72 95 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 19 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Las técnicas de sincronización de celo e inseminación artificial en caprinos han sido estudiadas y desarrolladas por el Grupo de Reproducción y Genética perteneciente al Area de Investigación en Producción Animal de la EEA - INT A Bariloche y por otras instituciones. Además de las tareas de investigación y desarrollo, dichas instituciones brindan cursos prácticos para técnicos y productores en algunas provincias tales como Río Negro, Salta, Buenos Aires, etc.; estas técnicas ya están siendo adopta.das por aproximadamente un 303 de los establecimientos más avanzados. La técnica de l.A. ha sido desarrollada para trabajar con semen fresco o congelado y puede hacerse por vía vaginal o laparoscópica . Los trabajos realizados hasta el momento muestran que la l.A. por vía vaginal resulta en preñeces entre el 423 al 69, 1 3 trabajando con semen fresco y entre el 273 al 68,63 con semen congelado, mientras que la l.A. por laparoscopía aumentaría estos porcentajes de eficiencia un 253. (Comunicación Técnica: Med. Vet. Alejandro Gibbons, lng. Agr. Marcela Cuete, Bioq. Marina Wolff - 1993). La transferencia de embriones, por el momento no se encuentra difundida como las anteriores aunque se la está estudiando y probando en algunos casos. SANIDAD: El manejo sanitario básico que realizan los productores en los rodeos caprinos lecheros es relativamente sencillo. Se centra fundamentalmente en la prevención de las enfermedades a través de: el control de las parasitosis externas e internas en forma periódica, la vacunación contra neumoenteritis en las crías y /o en las madres durante el último tercio de la gestación, el control permanente de las ubres de las cabras en lactación, sobre todo en aquellas de alta producción y el recorte y control permanente de las pezuñas. También se tiene en cuenta la suplementación adecuada de los animales con sales minerales y /o núcleos vitamínicos minerales. Las épocas claves para suplementar son: previo a la entrada del servicio, el último tercio de la gestación y durante la lactancia. 20 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Existen dos enfermedades sumamente importantes de controlar por su carácter de Zoonosis (transmisibles al ser hu mano): la Brucelosis y la Tuberculosis . En ambas la metodología a seguir es la detección de los animales enfermos a través de pruebas diagnósticas y la elimina ción de los mismos del rodeo. En cuanto a Brucelosis el SENASA propone, en la Res o lu ción Nº 134/95, la certificación oficial de establecimientos libres, a través de e xámenes serológicos de todos los animales del hato o majada mayores de seis meses de edad, identificados individualmente. Los test oficiales son Rosa de Bengala, como prueba tamiz y Fijación de Com p lemento como prueba confirmatoria. Esta certificación es realizada por un médico vete rinario oficial. La misma tiene validez por seis meses y es otorgada cu ando se o b tienen tres pruebas consecutivas negativas con 60 a 90 d ías de intervalo entre ellas en todos los animales del establecimiento. Para Tuberculosis, dentro del marco del Plan Nacio n a l de Control y Erradicación de la tuberculosis bovina (Res. Nº 1287 /9 3), se propone la realización de la prueba tuberculínica. La misma con sis te en inyectar en forma intradérmica O, 1 mi de PPD Bovina (Derivado Pro t eico Purificado de Tuberculina Bovina) en el pliegue de la cola, en la región palpebral o en la tabla del cuello, realizando su lectura a las 72 h s. de la inoculación. La interpretación de las pruebas, así como el crit erio epidemiológico a seguir, estarán a cargo del médico veterinario actuante y serán similares a los bovinos. Para mayor información o para ampliación del tema, dirigirse a la delegación de SENASA correspondiente a su establecimiento o a la sede central del mismo. 21 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �COMERCIALI ZACION DE PRODUCTOS Y SUBPROD UCTOS El queso de cabra, fabricado en forma artesan al, en sus distintas variedades (pasta dura, semidura, etc .) y con el agreg ado o no de diferentes especias, es el producto derivado del tambo c ap rino que se destina al mercado consumidor. Otros derivados lácteos c o mo yogur, dulce de leche, etc. aún nó se comercializan . Según los datos de la ECL, son 17 los estab le c im ie n tos que poseen elaboración propia de quesos, esto representaría un 653 del to tal. Existen 5 fábricas con Habilitación Nacional , cond ic ión necesaria p ara la venta del producto elaborado fuera de los límit es provinciales o en la Capital Federal. Los restantes se encuentran habilit a dos por la Prov incia , el Municipio e incluso algunos todavía no poseen habilitación . Los kilos de queso producidos a nivel nacio n al se pueden estimar en base a los litros de leche producidos. Se descue n ta 153 del total de leche para la crianza de cabritos y se asigna u n rendimiento quesero promedio para el tipo de pasta semidura del 153 y para los quesos de pasta blanda del 223. Considerando que e l vo lumen más importante está representado por los quesos de pasta semi dura (803), esta estimación arroja un valor de 62.800 Kg. El precio de venta por kilo de queso (a nivel prod uctor), según los datos arrojados por la ECL-96, es de $ 9 en promedio , con un rango de variación en las distintas provincias de $ 6 a $ 20 por kilo re spectivamente. La modalidad de comercialización má s frecuente es la venta directa a distribuidor minorista y, en men or medida, .a c onsumidor final. La venta a través de distribuidor may o rista también e xi ste aunque se presenta con menos frecuencia. No se conoce por el momento, salvo alguna experiencia puntual , c onsumo de leche fluida. Su comercialización como tal se p re senta en las provincias donde existen cuencas lecheras. En éstas los tamb o s pequeños venden o entregan su producción a una fábrica que los nuclea. En estos casos el precio promedio consigna do en la ECL-96 fue de 0,52 $/litro. 22 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En la provincia de Buenos Aires, si bien uno de los establecimientos elaboradores compra leche fluida, aún no se ha conformado una cuenca. La leche es comprada a tambos que recién se inician y aún no elaboran sus propios quesos incluyendo, en algunos casos, tambos de otras provincias. En este caso el precio consignado fue de $ 0,65/litro. Existen dos subproductos del tambo que pueden originar al establecimientos ingresos adicionales. Según su importancia económica se encuentra en primera instancia la venta de los cabritos machos para carne y en segundo lugar la venta de los cueros de dichos animales. Esto ha motivado a que se incluyera en la Encue sta alguna pregunta con respecto a su volumen y comercialización. En general las respuestas en estos puntos han sido escasas, a pesar de lo cual, se transcriben a continuación algunos datos. El volumen de venta de cabritos por provincia figura en el cuadro N°7. La forma de comercialización más frecuente , como se puede observar en el mismo cuadro es "directa", con un precio promedio por pieza a nivel nacional de $ 29. El precio máximo consignado es de $ 45 y el mínimo es de $ 20. En aquellos que entregan su mercadería a un acopiador local el precio es de $ 15/cabrito. La cantidad de cueros vendidos según los datos consignados, arroja valores muy poco significativos. En general su venta es como cuero fresco a un precio promedio de $1,7 la pieza. 23 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CUADRO Nº 7: VOLUMEN DE VENTA Y COMERCIALIZACION DE CABRITOS PROVINCIAS CANfIDAD DE TAMBOS BUENOS AIRES CATAMARCA NEUQUEN RIO NEGRO SAN LlnS SANTIAGO DEL ESfERO SALTA TUCUMAN 4 4 4 1 2 TOTAL NACIONAL 26 (1) (2) (3) (4) 6 4 1 VENTA CABRITOS CANTIDAD 204 140 140 200 3200 2435 65 o (1) (3) (1) (2) COMERCIALlZACION MAS FRECUENTE PRECIO PROMEDIO (Por pieza) Directa Directa Directa Directa Directa/A.A (4) Directa Directa Directa 34 23 45 s/d 15 20 30 22 6384 Dos establecimientos no registran datos Sin datos Un establecimiento no registra datos A.A. A acopiador Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 24 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �MERCADOS La mayoría de los emprendimientos caprinos lecheros encuentran ubicación para sus productos en mercados locales, aprovechando especialmente regiones y centros turísticos con alta afluencia de público. A pesar de la existencia de estos importantes centros de consum o regional, donde se comercializa más del 503 del volumen total de quesos elaborados a nivel nacional, muchos establecimientos fijan su objetivo en el mercado de Capital Federal como gran centro de consumo. De ahí la importancia de comentar algunos datos interesantes sobre el mismo. Los datos sobre el mercado de Capital Federal y Gran Buenos Aires que se mencionan a continuación, fueron tomados por el Departamento de Caprinos , Ovinos y Lanas de la SAGPyA, a principios del año 1996. Para ello se realizó un relevamiento de precios en algunas bocas de expendio ubicadas en la Capital Federal y zona norte del Gran Buenos Aires. El objetivo de dicho relevamiento fue indagar sobre los quesos de cabra artesanales, (tipos, marcas, precios, etc.}, a fin de comenzar a conocer como es su comportamiento. A partir de los datos obtenidos se estimó el volumen total comercializado en 28.400 kg. de queso. Los mismos son provenientes la provincia de Santiago del Estero, Buenos Aires y Córdoba y menor medida, de la importación de Francia por parte de la firma Santa Rosa. ,. Se pudo constatar que este producto se vende en algunas sucursales de distintas líneas de supermercados y también en negocios del tipo fiambrerías y/o queserías de productos especiales. De los puntos de relevamiento y de entrevistas informales mantenidas con los vendedores , se pudieron conocer los precios de venta al público de las distintas marcas y tipos de quesos (cuadro Nº 8) y algunos comentarios que se presentan a continuación: 25 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �# Las bocas de expendio están ubican en zonas correspo ndientes, en general, a un sector de mercado de alto poder adquisitivo. # Las modalidades preponderantes de comercializa c ión son la venta directa al distri buidor minorista y la venta al distribu idor mayorista, correspondiendo esta última a los productores que se encuentran más alejados del mercado de referencia. # La o ferta de este producto al mercado es dis c on tinua, desuniforme y de e scaso volumen . # El segu imiento del producto en la boca de e xpendio presenta algunos inconvenientes, tales como la no con se rvación de la c adena de frío, el despegado de etiquetas, la ma la ubicación del p rodu c to en la góndola, etc. # En general e l pa c kaging de estos quesos e s sencillo, si se lo co mpara con el de otros productos especializados de alto valor agregado . # El producto no ha tenido, e strategia de marketing. # Com o c on secuencia de lo anterior, es poco co n ocido por el co nsumidor. En general lo busca el público que ha v iajado y lo ha p ro bado e n países e xtranjeros . # Posee buena receptividad en aquellos que lo degu st an y en la mayoría de los casos el precio no constituye una limitante en su co mpra . # Los volúmene s ofrecidos en este mercado no alcanzan a satisfacer la demanda en tiempo y forma, lo que indicaría qu e si la misma fuese mayor no tendría inconvenientes en ser abs o rb ida, aunque sería necesario revertir los problemas de uniformidad , continuidad y calidad mencionados anteriormente . , _. hasta el momento u n a apropiada 26 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CUADRO Nº 8 PRECIOS DE VENTA AL PUBLICO DE VARIOS TIPOS Y MARCAS DE QUESOS DE CABRA $/pieza $/kilo 3,02 15,90 LAS CABRILLAS Queso de cabra x 190 gr. Caprino romano 22,00 Caprino romano con ají 22,00 Caprino tipo chevrotin 26,00 Feta 21,00 IMPORTADOS Chavroux x 150 gr. 8,55 56,90 Queso de cabra x 190 gr. 5,75 30,20 Cabrambert x 200 gr. 5,40 27,00 Hierbas x 775 gr. 15,19 19,60 QUESOS DE SU/PACHA Brie artesanal 27,00 Natural 28,00 QUESOS DE CARWS NU.ÑEZ Quesito de cabra crottin x 150 gr. 5,90 Queso 71.po brie mezcla Caprinito X 250 gr. 39,30 33,90 9,00 Tomme montañés 36,00 14,50 Fuente: Relevamiento DCOyL - DPG - SAGPyA -Marzo 1996 27 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INFORMACION UTIL B/Bl/06RAFIA: Se encuentra actualmente disponible en nuestro país una amplia gama de bibliografía, la mayoría de origen extranjero, que puede ser consultada por aquellos que deseen interiorizarse en los aspectos técnicos de la producción caprina. La que se menciona a continuación está disponible para ser consultada en el DCOyL de la SAGPyA. W Aspectos básicos de la Elaboración de Quesos de Cabra (lng. Agr. G. W W W W Dellepiane). DCOyl-Bov. Carne - DPG - SAGPyA - 1997 Comercialización de Carne Caprina (Sr. Ucke - lng. A. Salinas) DNPA SAGPyA - 1993 La Cabra (Jean-Chirstophe Corcy) - 1993 La Cabra - Guía Práctica para el Ganadero (E. Quittet) - 1978 Situación del Sector Caprino Nacional (lng. Salinas - lng. Dellepiane) DCOyL - DPG - SAGPyA*- 1994 - CURSOS: También a modo de información se mencionan a continuación algunas de las instituciones que actualmente brindan cursos referidos a lechería caprina. -+ -+ -+ Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA): EEA Catamarca Centro de Extensión Rural "La Granja" (UNT} Centro de Estudios para el Desarrollo Agroindustrial y Defensa del Medio Ambiente (CEPADMA) SENASA: Av . Paseo Colón 367 - Capital Federal - Tel. Gratuito: 0800-3-2000 ASOCIACIONES: "Asociación Argentina de Criadores y Productores de Ganado Caprino" Tel: 085-215917 (Sede en Santiago del Estero}. "Asociación de Caprinocultores del Valle de Lerma" Tel: 087-905050 (Sede en Salta). 28 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �BIBLIOGRAFIA '1 '1 '1 '1 '1 '1 LA CABRA - Guía Práctica para el Ganadero - E. QU ITTET ( 1978) LA CABRA - JEAN CHRISTOPHE CORCY ( 1993) SITUACION DEL SECTOR .CAPRINO NACIONAL - SALINAS - DELLEPIANE ( 1994) MANUAL DE INSEMINACION ARTIFICIAL EN LA ESPECIE CAPRINA Med. Vet. Alejandro Gibbons-lng. Agr. Marcela Cueto-Bioq. Marina Wolff. Area de Investigación en Producción Animal - EEA INTA Bariloche ( 1993) ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENT ACION - Anuario Producción 1995 - Vol. 49 SENASA: Resolución 134 Año 1995 y 1287 Año 1993. 29 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �La impresión de este trabajo fue realizada en la Dirección de Información y Sistemas de la Secretaría de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentación. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Schapiro, A.; Barahona, M.; Salinas, A.H. Title A name given to the resource Lechería caprina nacional: Información básica Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1997 Subject The topic of the resource LECHE DE CABRA; PRODUCCIÓN; PRODUCTOS LÁCTEOS; ORDEÑO; MERCADEO; TAMBOS; ARGENTINA Language A language of the resource Es GANADERÍA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/083c4a8a181a15edbf2757ea028c06c5.jpeg 6136998caac5406e8006691150feebc4 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/cacb986974e70e43391b423ca802015d.pdf 8e15f4b1e3aae4c286a22b423a278d3a PDF Text Text SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS EQUINOS RAZAS. ORIGENES Y UTILIDADES ENRIQUE TORRES MIGNAQUY - FEBRERO 2002 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS DIRECCIÓN DE GANADERIA AREA EQUINOS RAZA ZEBALSKY TEC.PROD. ENRIQUE TORRES MIGNAQUY Email: etomig@ sagpya.minproducción.gov.ar Te: 4349-2250/2152 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INDICE Nº de Pagina CAPITULO 1 1 A.- RESEÑA HISTORICA /.-Historia de los primeros Caballos 2.-Elementos adicionales para la monta r- Los estribos 2b.- La Herradura 2 3 B.- CONFORMACIÓN GENERAL BJ.- Aplomos B2.- Pelajes 4 C.- ALIMENTACIÓN C.1.- Elección de algunos alimentos C.2.- El peso 5 7 D.-ANATOMÍA Y FISIOLOGIA GENERAL: D.1.- El esqueleto del caballo D.2.- La musculatura del animal D.3.- Los Tejidos sensoriales D.4.- La respiración D.5.- La piel D.6.- El espacio vital del caballo D. 7.- La gestación en la yegua D.8.- El nacimiento del potril/o Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 8 9 �E.- GENERALIDADES DE LA PRODUCCION EN FRANCIA E.1.-Sistemas de Producción Ela.- Producción Intensiva El b.- Producción de Potrillos mamones Ele.- Producción de potrillos al destete de 10112 meses Eld.- Producción Semiextensiva El e.- Producción Extensiva E3.- Sistemas de Producción en la Argentina E4.- Productividad de las tropillas de cría E41.- Manejo de la alimentación en distintas producciones de caballos E41 a. - Composición de la pradera E41 b. - Medición a campo de una ración E4/c.-Manejo general de la manada a campo E41d.- Manejo general de la manada a campo para polo 10 11 13 14 15 16 17 18 20 CAPITULO 11 TIPIFICACION DE GRUPOS RACIALES 1.- Sangre Caliente 2. - Sangre Fria RAZAS: ORIGENES Y UTILIDADES 1.- Raza Árabe 2.- Raza A llgloárabe; 3.-Berberisco; 4.- Pura Satlgre Español; 5.-Paso Fiflo 6.- Raza Paso Tennessee; 7.- Raza Criolla 8.- Raza Pura Sangre Ingles: ; 9.- Raza Cuarto de Milla Americano: ") 10.- Raza Silla Americano: 1..1 11.- Raza Bávaro: 12.- Raza Akltal-Teké: 13.- Raza Trotón Frances: ~) 14.- Raza Hackney: 15.- Raza Percherón Frances: ('ij) 16.- Raza Bolo1iés: ('ij) 17.- Raza Ardenés: (sj) 18.- Raza Bretón: ('ij) 19.-Raza Tiro Pesado del Rin o Renano 20.- Raza Sltetland 21.- Raza Fa/abe/la 22.- Familiares del Caballo Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 22 23 24 25 26 27 28 29 30 �CAPITULO 1 A.- RESEÑA HISTÓRICA: 1lace setenta millones de años, el tamaño del caballo se asemejaba a la de un perro actual. Este Hyractherium, era vegetariano y se alimentaba de plantas y pequeños arbustos de los pantanosos bosques prehistóricos. Sin embargo, a medida que crecía la amenaza de predadores carnívoros y otros animales luchaban por el reducido espacio disponible, los caballos se sintieron más seguros en las planicies y tuvieron que adaptarse a su nuevo hábitat con espacios amplios y abiertos y con una dieta de hierbas. Poseía cuatro dedos, que apoyaban sobre la almohadilla. El Mesohippus, de hace 25 a 35 millones de años, desarrolló mayor fuerza fisica y la suficiente habilidad para escapar de sus enemigos a la carrera. Al mismo tiempo su dentadura evolucionó para poder pastar con mayor eficacia. Poseía tres dedos, se le alarga el dedo central. Su dorso se alarga, adquiriendo flexibilidad. La cabeza se transforma frontalmente y va tomando más profundidad en sus mandíbulas; El cerebro crece notablemente y su funcionamiento se hace más complejo. los incisivos se ensancharon y algunos premolares se transformaron en molares. adecuados para pastar. El Merychippus de hace 25 a 1O millones de años, tenía el tamaño de un poni Shet/and actual y pastaba en llano abierto, por lo tanto, al hacerse más grande sus extremidades también crecieron en longitud y se redujo el número de dedos. conservando únicamente el dedo mayor central, transformándose en el casco, lo que le brindaba velocidad al correr. Su dedo central pierde la almohadilla y los dedos atrofiados eran muy pequeños sin ninguna función. El Plioliippus de hace 2 a 7 millones de años, se fue adaptando cada vez más hasta que aparece el Equus de unos 2 millones de años, que es el precursor del caballo criado en estado salvaje J".- Historia de los primeros caballos: El hombre primitivo en la Edad de bronce descubrió rápidamente que los caballos, aparte de que le podía servir como alimento era más importante para cazar otras especies y para cargar pertenencias de un lado a otro. Cuando el hombre descubre la rueda, eran utilizados para tirar carros, donde podían transportar a toda una familia. También las yeguas en el año 200 a.C, fueron utilizadas por los Mongoles para ordeñe y alimento de sus hijos. Entonces el caballo brindaba estatus, confort, elemento de caza y transporte indispensable. Las tribus errantes de las estepas del Asia perseguían las manadas de renos a caballo. Estas tribus comenzaron a hacerse fuertes gracias a estar montados y aplastaban a sus enemigos que corrían ante el avance de la caballería. Los primeros pueblos que establecieron contacto con sus ejércitos que se encontraban muy lejos fueron los Persas en el año 400 a.c. Organizados con postas de relevo utilizaban un caballo. el bactriano, este era muy veloz. antepasado del árabe. Cuando años más tarde se confeccionaron carros de guerra donde las catapultas y otras armas eran transportadas por los caballos a tiro. En unas tumbas en el ártico, en el norte de Rusia, se descubren caballos con sus jinetes enterrados hace más de 3000 años. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En la Edad media fue cuando este animal tuvo un gran desarrollo y también como habíamos dicho antes, un status o signo de prosperidad, como podría ser hoy un automóvil. Las damas y sacerdotes montaban los palafrenes, caballos pequeños y elegantes, muy cómodos en su andar. El noble montaba un corcel mientras su escolta lo hacía en un animal de menor tamaño, también este mismo utilizado por mercaderes y policías. Los hacendados montaban las Jacas, que eran ponies pequeños, robustos y ágiles, y sus sirvientes en rocines que eran bastante ariscos. Fue en el siglo XVII cuando comenzó a utilizarse el sistema público de mensajería que duró hasta la aparición de los ferrocarriles en siglo XVIII. Se calcula que un jinete al galope corría a una velocidad máxima de 37 km/hora (año 1820.se cubrió 322 Km en ocho horas), y un carruaje con 4 caballos, tipo diligencia, a 20 km/hora. A fines del siglo XVI y XVII se construyen los primeros caminos con tierra aplastada y drenajes para el transporte, que coincidió en Hungría con la aparición del eje delantero en las carretas, que le otorgó más comodidad y agilidad para maniobrar. 2.- Elementos adiciona/es para la monta: 2~- Los estribos: No siempre los estribos estuvieron presentes en la monta del caballo ya que se cree que mucho después de que el hombre haya domado o enganchado un caballo todavía se montaba sin este artículo. Recién en el siglo IV, pasó a formar parte del equipo básico de monta. Algunos historiadores hablan que los primeros estribos fueron utilizados por los jinetes orientales, Mongoles y Turcos usaban estribos de cuero que se sujetaban al pie. En una antigua estatua de un jinete coreano se visualiza un par de aros de hierro, que colgaban de la montura en donde el jinete colocaba los pies. Los guerreros samuráis diseñaban sus estribos de unos 4 kg de peso de tal forma que el pie encajaba en su interior. Los gauchos en la Argentina los prefieren de cuero y madera, ya que el metal se calentaba o enfriaba, según el clima y zona de la que se tratase. Fueron los Bárbaros que introducen el estribo a la antigua Europa, en donde solamente los usaban para que niños y ancianos montaran. Luego con el tiempo se pudo observar lo útiles que podrían ser para mejorar la monta y el aspecto estético del conjunto en la montura. Los estribos proporcionaron un apoyo más firme al jinete, haciendo posible que el guerrero pudiera resistir el embate de una lanza o tener mejor estabilidad a la carrera. También servía para pararse en ellos, así el jinete podía disparar con mayor precisión. Es entonces en la Edad Media donde los estribos comienzan a pertenecer al equipo de monta. 2b.-La Herradura: Hace más de 2000 años que se colocan las herraduras a los caballos. Los antiguos griegos ponían sandalias que sujetaban con tiras de cueros en los cascos. Los japoneses y egipcios usaban sandalias de paja, pero fueron los romanos que colocaron las primeras herraduras con clavos para sujetarlas. Se dice que algunos reyes y grandes terratenientes utilizaban en sus carrozas de lujo caballos herrados con herraduras de plata u oro. Cuando un animal perdía una de estas herraduras, quedaba en el camino, a la espera de algún poblador que al encontrarla, gozaba de una "gran suerte." Fuente: Publicación ·'El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Ai'lo 1997: '"Caballos". Ed.Sigmar. Buenos Aires. Afio 1979 2 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �B.- CONFORMACIÓN GENERAL: Para la determinación de las distintas partes del animal, vamos a describir su estructura o conformación. Los puntos más elevados son las orejas y la nuca. La alzada se mide desde la cruz (parte anterior) hacia el suelo y visto desde atrás la grupa (parte posterior), es la parte más alta de los cuartos posteriores. Es importante destacar que todo animal que mida menos a 1,48 metros de alzada se Je denomina poni. Las espejuelas (cuatro) que se ubican en los miembros en la zona media interna, son los nódulos o dedos transformados, ya que el animal posee un dedo solo (la 3.era falange). Estos nódulos son una gran base para la identificación del animal. Bl.-Aplomos: En el caballo visto de frente, se debe trazar una línea imaginaria en cada extremidad que une el pecho con el casco, pasando por el centro de la rodilla y del menudillo, de tal forma que ambas líneas sean paralelas. Son pocos los animales que poseen unas extremidades perfectas, solo tienen algunos defectos de poca consideración que no afectan en nada a su constitución atlética. B2.- Pelajes: Napoleón, solamente quería montar caballos tordillos, los vaqueros los zainos, Jos indios los pintos y overos, los gauchos no tienen preferencia por ningún pelaje en especial, eso depende de su dueño. Los norteafricanos los tordillos y oscuros o negros. En Inglaterra medieval los caballos de varios colores, eran despreciados. En este punto, nos llevaría escribir horas y horas, pero se nombran a continuación los más importantes: .- Alazán: varía del rojo claro hasta un castaño rojizo oscuro, con la cola y crin más claras. .- Bayo: varía del color arena claro, al oscuro y sus patas y manos pueden o no tener coloración más oscura. La crin y cola también pueden presentarse negras o más claras. En algunos ejemplares lucen una franja oscura en el dorso . .- Tordillo: de piel negra, con todo el pelo mezclado con blanco y negro, y varía del tono más claro a oscuro. Nacen negros y se van aclarando con la edad. .- Ruano: pelaje negro, claro, azulejo, castaño, con crin y cola de color claro . .- Palomino: pelaje íntegro color blanco (falta pigmentación/ albino), también puede presentar el cuerpo doradillo claro. .- Negro: Completamente oscuro, con alguna mancha blanca. .- Overo: puede presentar dos colores, de base oscura con manchas blancas. . - Pinto: zonas en blanco o de cualquier otro color menos negro . .- Rodado: base oscura o pelaje tordillo con manchas negras o blancas. .- Zaino: castaño oscuro o más claro pero varía el pelaje base. 3 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Otras características: Careta: mancha a través de la cara, que incluye ojos y corre hacia la boca o que Ja franja blanca que corra por toda la cara. Corona: aro angosto alrededor de la parte superior del casco. Calzado: pelo blanco desde la corona del casco hasta la caña, puede ser también a la rodilla, el codo y babilla. Estrellado: figura en forma de estrella o de flor en la frente. Lucero: cualquier marca blanca en la frente. Fuente: Publicación "El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Afio 1997. C.-ALIMENTACION: El caballo tiene un estómago chico, por lo que implica una ingesta abundante pero distribuida en muchas horas. A diferencia del vacuno (rumia 8 horas, come 8 horas y duerme 8 horas) el caballo duerme de dos a tres horas por día, el resto se dedica a pastar. El estómago funciona mejor cuando está lleno en sus terceras partes, sino ocasionaría un dolor y frenado en el paso de la comida (cólico). El animal corta el pasto al ras y ayudado por sus labios y lengua lleva la comida hacia las muelas, para luego de triturarla, tragarla y pasarla al esófago. El caballo no puede regurgitar o vomitar, por la anatomía en el interior de su boca, cuando lo hace el alimento es eliminado por sus ollares (fosas nasales). El alimento se traga con abundante líquido, gran cantidad de saliva (10/12 litros / día), cuando esta comida llega al estómago y al intestino delgado, se le añaden jugos digestivos. Ciertos nutrientes como azúcares y proteínas, de alimentos concentrados, frutos secos y avena, son absorbidos en el intestino delgado. El alimento continúa su ruta para llegar al intestino grueso, compuesto por el ciego y colon, pasando finalmente al recto. El intestino grueso tiene una capacidad de 80 a 120 litros de comida en estado de fermentación. Aquí las bacterias disuelven el pasto en nutrientes absorbibles. Las bacterias producen algunas vitaminas, estas bacterias se absorben junto a los nutrientes en el intestino grueso. C.1.- Elección de algunos alimentos: En el suministro de los cereales es conviene retirarles la cáscara, ya que enteros son difíciles de digerir. Se pueden romper, aplastar, triturar, cortar o peletear y suministrar. También se pueden cocinar en formas de sopas, especialmente en época invernal. Las necesidades alimenticias del animal dependen de la edad, temperamento, tipo, utilización, estado general corporal y del gusto de cada individuo. Los animales a campo necesitan menos cantidad de alimentos que los estabulados. El alimento no debe exceder en contenido proteico, solo en caso de yeguas preñadas y potros jóvenes. Tiene también que existir el heno y pasto fresco. El salvado es muy bueno, pero necesita algo de minerales. La avena se puede suministrar entera, cascada, aplastada, cocida, remojada o molida. Siendo una fuente de energía muy importante, es conveniente agregarle fardo de alfalfa. 4 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �El maíz, es muy buen alimento rico en energía. pero poca materia seca (fibra). por lo tanto conviene mezclar con heno, fardo etc .. El pasto verde es muy importante, conteniendo minerales y vitaminas que son esenciales para el animal. Para el suministro de alimento se calcula que un caballo consume un 2% de su peso, lo que equivale a unos 2kg de comida cada lOOkg de peso corporal. Un suministro bueno para un animal de trabajo intenso sería un 25% de pasto y heno(fardo alfalfa) y un 75% de cereal y para un trabajo mediano sería de 50% y 50% (fardo alfalfa + avena mojada). C.2.- El peso : Para calcular un programa de alimentación tendremos que saber primero el peso en función si está perdiendo estado corporal o no . Para la dosificación es importante conocer el peso aproximado, y ayuda al cálculo en los fánnacos a suministrar. La medición del peso aproximado es sencilla, solo se toma el perímetro toráxico (a la altura de la cincha), luego con la misma cinta se mide la alzada, en una tabla de pesos tendremos las dos medidas y el peso corporal, sino contamos con una báscula. CALCULO DEL PESO A PARTIR DEL PERIMETRO TORACICO 1a CABALLOS P.TORÁCICO (en cm) PESO (en kal 140 146 152 159 165 171 240 274 307 346 380 414 180 160 140 120 100 80 60 40 20 o ~ --------~-_J 300 250 200 150 100 50 ....._.._....-....._.___.....___.._____, o .__.~._.__.__,._.._.. 1 2 3 5 4 2a CABALLOS P.TORACICO en cm 178 184 190 199 203 206 210 205 200 195 190 185 180 175 170 165 160 r 6 ~ PESO c:::=:J P.TORACICO (en cm) (en kg) 700 600 500 400 300 200 ._.__.____..__.._.___________ ______._____, o100 ~ 1 - 2 3 P TORACICO (en cm) 4 5 6 -+-PESO (en kg) 5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PONIS P.TORACICO (en cm) PESO (en kg) 101 108 114 120 127 133 140 146 45 77 250 104 132 200 164 192 234 150 100 252 50 Fórmula para cálculo del peso: - 2 3 4 P.TORACICO (en cm) 5 7 6 -+-PESO (en kg) 8 2 (Cinchera) x Largo y Y= Estado corporal, Sexo, conformación. Valor de 3 06, 6 Largo= Punta de encuentro (pecho) a punta nalga (grupa) Cinchera = a cuatro dedos del codillo Fuente: Cátedra de Producc ión Equinos. UBA Ingeniería. Ailo 1998 6 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �D.-ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA GENERAL: D.1.- El esqueleto del caballo protege los órganos y sostiene los músculos insertado por medio de tendones y ligamentos. Está compuesto por 21 Ohuesos excluyendo la cola. La columna vertebral y sus articulaciones soportan gran tensión, para compensar esta tensión el animal presenta en el extremo de sus huesos células duras densas. Estas se hallan recubiertas de cartílago y material acolchado, las cuales amortiguan los golpes y esfuerzos. El cabaIJo tiene un punto débil al final de la caja torácica y antes que comience la pelvis, en donde solo tiene un soporte, una hilera sola de vértebras. Las articulaciones de los pies son anguladas y ayudan al impulso. Este movimiento hacia delante, arranca de este punto. Luego de saltar, el caballo cae sobre las manos, que junto con la espalda, amortiguan la mayor parte del golpe. Los cabaJ!os pertenecen al grupo de Ungulados con número impar de dedos, conjuntamente con el tapir y el rinoceronte, los demás se extinguieron. El cráneo es largo, para dar cabida a los dientes, al igual que su cuello, para visualizar enemigos (posibles depredadores), para comer el pasto corto o ramas con hojas tiernas. Cuando el animal baja la cabeza, su peso se desplaza hacia delante, y cuando la levanta se desplaza hacia atrás. La velocidad máxima que puede alcanzar un caballo es de unos 64 km/hora, con una frecuencia cardiaca en carrera de 220 veces/ minuto, aproximadamente y relajado de 30/40 veces / minuto. D.2.- La musculatura del animal está diseñada para correr de sus enemigos; En las fibras de los músculos es donde reside la fuerza del caballo. Estas fibras se dividen en; las de espasmo o contracción Lenta, se contraen poco a poco y precisan un aporte extra de oxígeno. Estas fibras son importantes para las pruebas de larga distancias o de fondo, y las de contracción Rápida, no precisan tanto oxígeno y son importantes para pruebas de velocidad. La fibra ya viene preparada genéticamente y no puede modificarse ni con el adiestramiento ni con la alimentación. Estas fibras son componentes de los músculos, que cuando se contraen producen energía. Los músculos principales están en las espaldas, tórax, dorso y grupa. Las extremidades poseen un tejido muscular muy poco denso, lo cual reduce su peso, así como el grado de resistencia al aire. La velocidad y resistencia del animal, ha jugado un papel muy importante en la supervivencia del mismo durante millones de años, escapando a los peligros. El trabajo de los poderosos músculos del cuerpo es transmitido a las extremidades, mediante los tendones. Por ejemplo los músculos del dorso le proporcionan la potencia para saltar y galopar. Estos tendones actúan sobre las estructuras que se asemejan a una polea: el hueso sesamoideo y el hueso del casco, que operan a modo de soporte, incrementan la potencia que pueden emplear los músculos. El movimiento muscular produce ácido láctico, que si no se elimina provoca fatiga o cansancio. Para evitar que ocurra, los músculos deben contar con una irrigación de sangre eficaz, lo cual ayuda a completar el proceso de absorción de oxígeno y a eliminar el ácido láctico. Por ejemplo los músculos de la mandíbula hacen posible, cortar y triturar el alimento; Otros músculos faciales ayudan a tomar el pasto, mover las orejas etc. Los músculos planos ubicados en la pared del vientre y arterias, hacen posibles las contracciones, para tragar el alimento o ayudan en las arterias al desplazamiento de la sangre por el bombeo. La piel también dispone de músculos que le confiere la particularidad de contraerse. 7 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �D.3.- Los tejidos sensoriales están distribuidos por toda la piel del caballo y varían según la zona corporal. El hocico y los ollares son muy sensibles. Los nervios que existen en los pelos, están situados en alrededor del hocico, transmiten mensajes el cerebro cuando están en contacto con distintas sensaciones. Por ejemplo ayudan a determinar la textura de los alimentos. Estos mensajes ayudan al animal, a calcular la distancia a que se encuentra un objeto o si puede ser peligroso. Alrededor de los ojos dispone de unas vellosidades que los protegen. En el dorso, pasando la mano, se arquea ligeramente, al igual que cuando se posa una mosca. Al colocar la montura, el animal arquea la columna, esto se conoce como dorso frío , debido a la gran sensibilidad de algunos individuos en esta zona. D.4.- La respiración del caballo tiene una frecuencia de unas 8 a 12 veces por minuto, cuando avanza las manos inspira y expira cuando tocan el suelo y adelanta el cuerpo hacia ellas. Al galope solamente respira una vez en cada tranco. D.5.- La piel, además de recubrir los órganos internos, desempeña funciones en el bienestar. Primero regula la temperatura corporal, ya que cuando la temperatura baja, el pelo atrapa aire caliente y la mantiene junto a la piel, cuando sube la temperatura, el pelo atrapa aire fresco. El barro endurecido y la obstrucción del pelo, impiden el efecto aislante actúe con eficacia. Por lo tanto es muy importante retirar esta suciedad y pelos sueltos, mantenerlos separados y espOnJOSOS. La segunda función de la limpieza, es impedir que los poros queden obstruidos, liberando los productos residuales. La eliminación de parásitos y de barro evita que sustancias nocivas penetren a través de la piel Las picaduras de insectos y heridas deben lavarse. Por último la piel facilita el contacto sensible del animal con su entorno y posee una red importante de nervios transmisores de sensaciones. Un caballo sano se limpia naturalmente varias veces al día, lo que hace que se sienta cómodo y relajado, puede que esta higiene la efectúe con la lengua, los dientes y revolcarse en el suelo o en el agua y es común ver que se rascan en árboles, rocas, etc. También es común el hábito de lamido unos a otros, especialmente individuos emparentados o amigos, que dura aproximadamente 1Ominutos. Ambos se colocan uno al lado del otro, mordiéndose la cruz y la cola. D.6.- El espacio vital de un caballo es bastante reducido de unos 3 a 4 m2, si el animal tiene obstáculos delanteros y traseros y de unos 2 m2. Invadiendo este espacio vital se corren ciertos riesgos, salvo que el animal lo permita. Por lo general los individuos que entran en ese espacio, están previamente reconocidos por el caballo y pueden ser la Yegua y su potrillo, individuos emparentados, amigos y el hombre. El animal se vuelve muy territorial en su manada, por lo tanto al introducir nuevos ejemplares en la misma hay que prevenir enojos por parte de yeguas madres o machos. D. 7.- La gestación en la yegua dura aproximadamente 336 días, casi 11 meses, este período puede diferir de una madre a la otra sea de la misma raza o distinta en unos 320 a 360 días. Aproximadamente a las dos semanas y media de la concepción, suelen desaparecer los síntomas del celo, ya que está preñada o lista para aparearse. Con un scanner de ultrasonido se puede observar el estado de la gestación, también mediante el tacto por el recto, por los análisis de orina y sangre. En las primeras etapas, el feto, a los veinte días, ya tiene millones de células y pueden distinguirse la forma de extremidades y cabeza, de un tamaño de 2 centímetros. 8 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �El óvulo fecundado se adhiere a la pared del útero, donde da comienzo el proceso de desarrollo. Primero, este óvulo se divide en dos, luego en cuatro, en ocho, en dieciséis y así sucesivamente. Al principio se forma una bola de células, que después se transforman en una esfera vacía. Gradualmente va cambiando su forma a medida que crece y comienzan a formarse los órganos internos, luego se forman las membranas y el líquido amniótico que envuelve y protege al feto. Esta es la estructura que lo une al útero y le aporta alimento y oxígeno a través del cordón umbilical. Una vez que las extremidades y los órganos han comenzado a desarrollarse, se lo denomina Felo. En el segundo mes el feto mide de cabeza a cola unos 517 centímetros, a los tres meses se forman los cascos y su cuerpo mide unos 7114 centímetros. Cuando comienza el cuarto mes de gestación, le crece el pelo en los labios, se desarrolla la placenta y se forma el cordón umbilical, que se sujeta a la misma. La sangre circula por este cordón y nutre al potrillo de sangre y oxígeno. En el sexto mes el feto ya mide unos 30/60 centímetros y se notan los pelos en ollares, pestañas y cejas. A los siete meses, la cola comienza a formarse, en el octavo mes el feto mide 50/80 centímetros y comienza a formarse la crin, las orejas y sus extremidades. El décimo mes, es cuando el potrillo ha alcanzado una longitud entre 60/90 centímetros y su cuerpo está cubierto con una capa de fino pelaje (el abdomen y entre muslos no presentan pelos). En la última fase de la gestación el potrillo mide unos 75/145 centímetros con un peso de aprox.30/60 kilos. La yegua no comienza a aumentar sus períodos de reposo hasta las últimas semanas antes del parto. Puede que este algo inquieta, tumbándose y reincorporándose, algo irritable. Por ello conviene aislarla de otros individuos. Hasta la sexta semana es aconsejable un liguero ejercicio, pero a partir del séptimo mes es aconsejable reposo. D.8.- EL nacimiento del potrillo se realiza con muchísima rapidez, una vez que se inicia el parto. Algunas yeguas no muestran ningún síntoma de estar a punto de parir, aunque en la mayoría de los casos la ubre se agranda una o dos semanas anteriores al parto, existe también a veces dilatación en los miembros posteriores. Unos cinco días antes del parto, las mamas se llenan de líquido y tres días antes sale una secreción cerosa. El goteo de la leche es indicativo que el potrillo nacerá dentro de las 24 hs siguientes. 1ª Fase del parto: Esta es variable. En el campo junto a la manada, la yegua se aleja y buscará un lugar sóla, en el box comenzará a caminar o trotar, se puede revolcar o mirarse el vientre. 2ª Fase: Esta fase comprende al nacimiento que suele ser rápido y es conveniente no mostrarse, con la salida de los líquidos o rotura de aguas (3,8 lts), no es mas que la bolsa que contiene al potrillo en el útero. Una vez expulsado el líquido, el potrillo deberá nacer con rapidez, no más de tres horas, de lo contrario morirá. Lo más común es que la yegua se acueste, y que el potrillo saque las manos, en los primeros 20 minutos. El potrillo se libra, a veces con la ayuda de su madre, de la bolsa o amnio y luego comienza a salir su cabeza. Esto ocurre en no más de 30 minutos, desde que aparecieron las manos. Si hay problemas para rasgar la bolsa, es allí donde tendremos que hacerlo por él. Luego la yegua se reincorporará, y es cuando el potrillo está completamente afuera, entonces el cordón umbilical, al estirarse se rompe, todo este proceso dura aproximadamente 40 minutos. 9 , Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �3ª.-Fase: La placenta se expulsa luego de 1 hora, si esto no ocurre en aproximadamente 3 horas, se tendrá que extraerla del útero, para evitar infecciones. La mayoría de los potrillos se incorporan una hora después de su nacimiento y maman por primera vez dentro de la segunda hora. Esta primera leche contiene calostro que le va hacer útil para la inmunidad de enfermedades infecciosas al recién nacido. Es importante la desinfección del cordón umbilical del recién nacido Fuente: Publicación "El Caballo" . Ed Planeta. Argentina . Ai1o 1997. "Caballos". l:d. Sigmar. Buenos Aires. Atio 1979. E.- GENERALIDADES DE LA PRODUCCIÓN EN FRANCIA : En la selección del animal para faena o tipo carnicero las características de conformación muscular son muy heredables (como un Bovino ). El equino tiene una gran ventaja con respecto a un vacuno y radica en su capacidad para el desarrollo muscular ya que genéticamente esta adaptado para correr. Existen producciones específicas con respecto al engorde para faena a temprana edad (6 y 30 meses), donde el 71 % de la faena anual de equinos nacionales proviene del refugo de animales adultos, el 48% de estos corresponde a caballos de sangre y un 23% de tipo pesado. El 29% de la faena restante está representado por potrillos de razas pesadas criados para el gancho. La tendencia de los criadores es producir potrillos entre 12 y 24 meses de edad de faena. La alimentación en estos sistemas representa el 70% de los costos de producción. Las técnicas de engorde intensivo son similares a las de la categoría temeros con racionamientos basándose en silajes de maíz, forrajes y cereales. En estas técnicas de engorde el objetivo concreto es enviar a faena en el menor tiempo posible. Existen estudios que en el primer año de engorde las ganancias ·de peso representan aproximadamente un 63% del peso total , mientras que en el segundo y tercer año representan el 24% y 13% respectivamente. E.1.- Sistemas de Producción : E.1.a.- Producción Intensiva: Es similar a los invemadores bovinos, compran los animales y los engordan hasta el peso de faena (entre 1 y 2 años). Existen en Francia 42 agrupaciones para la producción de carne, las cuales aportan el 37% de los animales faenados. Estas entidades intervienen en la comercialización e industrialización y son interlocutores.ante las gestiones en el sector oficial. E.1.b.- Producción de potrillos mamones: Se complementa la leche de la madre con alimento concentrado. a partir de los 3 meses, momento en el cual comienza a disminuir la alimentación materna. De esta manera se obtienen, durante el periodo nacimiento - destete, ganancias diarias de 1,5 / 1,8 kg, alcanzando un peso vivo a los 6 meses de 350 kg / 420 kg. 10 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.1.c.- Producción de potrillos al destete de 10 /12 meses: Estos sistemas permiten obtener carne tierna y de coloración rosada, de muy buena aceptación comercial por ello hace de estos sistemas los más eficientes, con una velocidad de rotación del capital que hace rentable la producción de este tipo de producto. Los potrillos de 1O meses pesan al destete 380/400 kg. Jos cuales se alimentan con forrajes de elevado valor nutricional a voluntad y concentrado (60% / 70%) durante 90 días. Con este tipo de ración se obtiene una tasa de crecimiento diaria de 1,2 / 1,4 kg. El peso a la faena varia entre 4501500 kg de peso vivo y una res al gancho de 270/300 kg carne. En los potrillos de 12 meses más livianos al destete (350 kg) se pueden producir reses de similares características a la categoría anterior. Estos potrillos reciben durante 4 / 4,5 meses, una ración de forraje de buen valor nutritivo y concentrado (35%/50%), lográndose ganancias diarias de 0,800 kg/ 1,2 Kg E.1.d.- Producción Semiextensiva: Basado en la terminación de los animales en pasturas los potrillos de 18 y 20 meses de un peso vivo entre 300 - 330 Kg. o sea a partir de potrillos livianos al destete se obtiene un mayor peso a faena. En este sistema se aprovecha la capacidad de crecimiento compensatorio de los potrillos. Durante el invierno, los potrillos tienen una ganancia aprox. de 0,5-0,6 kg/día recibiendo una alimentación rica en forrajes de buen valor nutritivo en cantidad limitada o forraje más grosero a voluntad y con un suplemento de un l 0% a un 20 % de concentrado. En el período de pastoreo las ganancias son de aproximadamente 1kg/día, pero es necesario suministrar 3 kg de cereales durante unos 45-60 días para alcanzar un peso de 550-580 kg.Esta categoría de animales da una res de 320-350 kg. La producción de carne obtenida es de 350-450 kg/ha. En los potrillos más livianos al destete (peso menor a 330 kg), pueden ser terminados entre los 2024 meses. en el transcurso del segundo invierno. En este caso la castración será a los 18 meses alcanzando un peso a faena de 650 kg, con una res de 3 70-400kg. También es posible el manejo de la alimentación en pasturas de buena disponibilidad. E.1.e.- Producción Extensiva: Lo interesante de la producción en animales de 30 meses, es que el engorde mejora la máxima utilización del pasto y de forrajes groseros. El problema es que Ja inmovilización del capital es mayor pero se compensa con un mejor precio a Ja venta. 11 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Tabla para manejo de la alimentación: EDAD A FAENA (en meses) FORRAJES BALANCEADOS 6-8 Leche v pasto 10-12 Pastura buena calidad a voluntad 18-20 Invierno 6-12 meses: forrajes groseros a voluntad. Los de mayor calidad restringidos. Cereales a partir de los 90 días (2kg/día) Cereales - torta de soja 1O meses: 60% 12 meses: 40% 10-20% de la ración a)terminación:150kg 3kg de cereales durante 50 días. Invierno 6-12-18-20 meses: forrajes groseros a voluntad. Los de mayor calidad restringidos. *20-24 Invierno 18-24 meses: forrajes buena calidad en cantidad limitada. 10-20% de la ración. Inviernos: heno a voluntad con subproductos agrícolas 30 5-10% de la ración F uente: Elaboración propia en base "Formas de preparación para la comerciali zación de equinos". DMG Tabla de crecimiento y faena: Edad de faena (meses) 6-8 10 12 18-20 *20-24 30 Ganancia diaria (kg/día) 1,5-1 ,8 1-1,4 0,8-1 ,2 1a1 nvierno: 0,5-0,6 Terminación: 0,9-1 1ª1nvierno: 0,6-0,8 Terminación : 0,8-0,9 1ªInvierno: 0,5-0,7 1ª Verano: 0,6-0,8 2ª1nvierno: 0,2-0,3 2ª Verano: 0,6-0,8 Duración (días) 90 90 120-150 Peso al destete (kg) mamones 350-400 300-350 Peso final (kg) 350-420 500 470-500 Peso res (kg) 200-250 270-310 280-300 150 330-350 550-580 320-350 150 300-330 620-670 370-400 300-330 750-780 450-470 Fuente: Elaboración propia en base "Comercialización de equinos''. Direcc ión de Mercados Ganaderos. SAGPyA. Aí'!ol993 12 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.3.- Sistemas de Producción en la Argentina: Analizando los distintos sistemas de engorde franceses, el más apto para nuestro país sería el Sistema de engorde Semiextensivo (20-24 meses). Los otros sistemas son eficientes, el 1ª con una buena rotación de capital pero de costos muy elevados y el 2ª con mucho tiempo en la rotación de capital. Actualmente existen engordes precarios en terminación para llevar a los caballos a faena, a un peso superior a los 400kg. Esta técnica consiste en un engorde no superior a los 15 días hasta lo 45 días como máximo (ya que a partir de las dos primeras semanas comienza a disminuir el engorde). La ganancia media sería de 0,9-1,3 kg/día, con una eficiencia de conversión de 8 kg de alimento-9 kg de engorde. Se sabe por distintos estudios que existe un excedente de caballos mestizos en el norte del país, los cuales compiten con el ganado bovino. Esto se podría revertir si comenzamos a producir caballos con destino a faena, que mejorarían los cuidados y atención de las manadas (sanidad, reproducción, etc.) y por consiguiente un mejoramiento del precio por kilogramo vivo con una nueva alternativa para el productor. La demanda externa es exigente en calidad de carne equina. En nuestro país los productos finales para la faena son los refugos de las distintas producciones pero con buenos rendimientos al gancho. E.4.- Productividad de las tropillas de cría: Los parámetros de medición de producción son similares a los utilizados en vacunos. Para ello se determina un período de 12 meses, que abarca desde el fin de las pariciones de un año al inicio de las mismas al año siguiente. El tiempo de calculo para las yeguas es más sencillo debido a que la actividad sexual es estacional (agosto-diciembre) y las pariciones comienzan cuando la temperatura y la disponibilidad de forraje aumentan. Indices y fórmulas de producción: INDICES FORMULA % PRENEZ Nº YEGUAS PRENADAS X100 Nº YEGUAS SERVIDAS PROLIFICIDAD Nº POTRILLOS NACIDOS Nº YEGUAS SERVIDAS . % MORTANDAD Nº POTRILLOS MUERTOS X100 Nº POTRILLOS NACIDOS %PRODUCTIVIDAD NUMERICA Nº POTRILLOS DESTETADOS X100 YEGUAS PRODUCTIVAS %PRODUCTIVIDAD GLOBAL X PROPORCION DE %PRODUCTIVIDAD NUMERICA YEGUAS PRODUCTIVAS (PARIDAS /TOTALES) X100 Fuente: Elaboración propia en base "Comercialización de equinos". Dirección de Mercados Ganaderos. SAGPyA. Aflo l 993 13 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Ejemplo de la Productividad de una Manada: CATEGORIA ADULTAS YeQuas servidas (cab.) % preñez % abortos % mortandad O - 48hs 3 días - 1mes 1ºmes - destete TOTAL Nº potrillos destetados/100 veQuas paridas Productividad numérica(%) Nº pariciones/100 veQuas en servicio Productividad Global(%) 247 81 2,5 4,3 2,1 0,5 6,9 93,6 73,9 88,6 65,5 1° PARTO 4AÑOS 27 88,9 4,2 1° PARTO 3AÑOS 57 69,6 9,5 5,6 5,6 8,3 19,4 80,6 95,7 100,0 56,1 o 4,8 14,3 85,7 73,0 95,5 69,7 o Fuente: Elaboración propia en base .. Formas de preparación para la comercialización de equinos". DMG Evolución del aumento de peso con la edad (Kg/animal): EDAD meses 0-6 7-12 13 -18 19 - 24 25 - 30 31 - 36 KG I ANIMAL 25-30 31-36 265 140 100 79 77 27 20% l·uente· Elaboración propia en base "Comercialización de equinos". Dirección de Mercados Ganaderos. SAGPyA Al'lo 1993 14 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Evolución del aumento de peso con la edad (Consumo/animal): En% meses EDAD INDICE DE CONSUMO 0-6 7 - 12 13 - 18 19 - 24 25 - 30 31 - 36 kg ton I kg ganancia 4,34 7,75 12,10 15,63 21,71 52,30 0-6 4% 7°-12 7% 13-18 31-36 45% 19-24 14% 19% Fuente Uaboractón propia en base "Comercialización de equmos" Dirección de Mercados Ganaderos ()AGPyA Aí'lol993 Para nuestro país la carne proveniente de esta especie es un producto de animales de descarte de equinos que han terminado su vida útil o que no han cumplido con los objetivos de su crianza. Una alternativa de producción para nuestro país seria engordar animales de descarte antes del envío a faena (no menor a 400 kg peso vivo). Este engorde intensivo en las dos primeras semanas alcanza sus mayores ganancias, a partir de allí las ganancias de engorde disminuyen, o sea que el periodo de engorde no debe pasar los 45 días, con el fin de obtener una ganancia media de 1200-1300 gr/día. E.4.1- Manejo de la alimentación en distintas producciones de caballos: En el manejo extensivo el principal ingrediente de la dieta es el aportado solamente por el campo (pasto: proveedor de materia seca económica y abundante.). En los sistemas de producción de la Argentina, es sobre la base del pasto, donde solo el suministro de los minerales: Calcio, fósforo, magnesio, cobre, sodio, se realiza en forma artificial. El pasto como único alimento provee los elementos necesarios para la cría, pero sin otorgarle precocidad al animal. Para otorgar esa precocidad conviene suministrar, en un manejo intensivo la provisión de alimentos ricos en materia seca, total de nutrientes digestibles y fibra bruta y los minerales antes nombrados. :,~ :,. \ ':,~if.ai~<1: :~·/ti[:-~, Ración avena 15 1~1 H20 85 !\.fat.seca + '. y . >; Alfa.~f~ . ::A~; : _: · ·10-J 59/uH.20·~· ··.-:~ . 85~ ·..-; ~- ".. '.:~~-~ Pasto Mat.verde + ·. :·_ 90%·~1iaLscC-a:.> {_~-·~...·~·..:...~::_;:~·- ~~~:~.:~: ~-~ ..~. _'. _'; _· ::-..;;; 70-80°14,HlO 20.. 30%Mat.sec Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equma. Universidad de Buenos Aires. Aí'lo 1998 15 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Los aportes de Calcio como mineral más importante en la dieta tiene que ser de unos 13,2% de Ca puro, para un animal de 500 kg, que se alimenta en forma diaria y se calcula un 1 a 2% de su peso vivo, o sea unos 6 kg de materia seca diarios, con un engorde de 0,510,6 kg/día, 15,3 kg Ca/año; Si el peso es de 400 kg, el requerimiento será de 0,2/0,3 kg/día, 7,3 kgCa/año Para mantener un animal sin mayores requerimientos se necesitan unos 6 kg diarios de materia seca. Estos requerimientos van a variar según sexo y edad, pero la categoría que tiene mayor exigencias son las yeguas con el potrillo al pie. El consumo de agua es importante ya que un animal bebe de unos 50 lts como máximo, y esta agua no tiene que contener más de 1gr de sales por cada litro. La fibra es importante en la dieta, ya que ayuda al paso del alimento, pero no teien que ser mayor al 16% a 25% de la dieta (aproximadamente l kg de materia seca diaria), con una calidad de esta fibra del 30% de celulosa y 10% Iignina. Los requerimientos energéticos los aportan las proteínas e hidratos de carbono (4,4 Mcal/kg de alimento). Para que se tenga una idea del aporte de un campo natural, la cantidad de materia seca anualmente calculada no debe ser inferior a 1.200 kg o sea unos 40-42 kg/hectárea/año y en una pastura nos da un aporte de 4.500 kg materia seca I año o sea unos 31 kg/hectárea/año. E.4.1.a.. - Composición de una pradera: La pradera se conforma con gramíneas y leguminosas, en donde se estima una cantidad total del potrero en unos 4lkg/ha en la siembra de la pastura. Las gramíneas en "nuestro potrero" son: Cebadüla criolla 1Okg GRAMINEAS Ray grass anual JO kg Pasto ovillo 1Okg 30KG + LEGUMINOSAS Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Lmvcrs1dad de 11 KG B ueno~ alfalfa ~ Lofus corniculatus JOkg 1 kg Aires Ailo 1998 16 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CUADRO DE CARGA Y RECEPTIVILIDAD: Edad Ganancia peso vivo Meses sist. Intensivo Ganancia peso vivo sist. Extensivo (a campo 12 24 36 330 430 500 200 300 360 Ganancia peso vivo sist.inetnsivo ~ · Ganancia peso vivo sist.extensivo (a carrpo) 600 500 500 o .:?: 400 > ~ 300 Q) c. 200 Cl "" 100 .. __..-___. 330 ....- ___________ 430 --- • ___. 360 300 200 o 12 meses 24 36 Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Universidad de Buenos Aires. Ai'lo 1998 E.4.1.b.- Medición a campo de una ración: Se calcula que un puño cerrado con el pulgar hacia abajo, apoyado en el suelo, contiene 30 raciones de pasto. Esta distancia de la punta del pulgar hacia el borde exterior de la mano es de 7 centímetros. 30 raciones/ha pui\o hacia abajo pulgar Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Universidad de Buenos Aires. Afto 1998 17 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.4.1.c Manejo general de la manada a campo: En la manada para trabajo se calcula que un padrillo cubre el servicio a 25 a 40 hembras. Este servicio comienza en Agosto-Septiembre, hasta Enero-febrero. Los machos adultos, entran a servicio a los 5-6 años y las hembras a los tres. Por ejemplo una hembra mestiza o pura criolla tiene un 70% de preñez, 95% parición y 90% de destete. Este destete se realiza a los 8/9 meses, se vacuna (endo/ecto parásitos). Estos son animales rústicos que toleran enfermedades, como la anemia (80% sanidad). La gestación es de 336 días aprox.(l l meses), el primer celo-post parto o "celo del potro", ocurre a los 10-12 días de parir. Las hembras salen del servicio a fines de febrero y entran en Agosto, a las cuales se las junta una vez al mes. Los machos llevan a las hembras para su harem (instinto gregario/ se juntan en manadas)y es común que monten a las hembras dominantes, para tener a todas las hembras bajo su supervisión. Cuando llega una nueva yegua a la manada la monta y no deja que se junte con las otras por un tiempo, por ello es importante cambiar al macho para que se renueve la sangre (Imbriding) Es muy común que el padrillo beba primero, para probar si el agua es potable o no. Los destetes pueden realizarse por los machos viejos vean a los potrillos como intrusos y realiza un destete forzado a los 7/8 meses, o retirar paulatinamente estos potrillos a medida que llegan a estos meses. Otra forma sería retirar las madres y se colocan yeguas amas o caballos mansos, para que los potrillos no sufran tanto stress. Si colocamos un animal en el palenque y tironea demasiado, conviene cubrirle los ojos. Conviene separar las potrancas, hembras vacías y secas, padrillos del mal carácter y peleadores, caballos mal castrados (binzas largas) o monorquídeos (un testículo en función, que es muy heredable). Los potrillos se juntan 2 a 3 veces / año y se les vacuna para influenza, parásitos, adenitis (moquillo) y luego se venden. E.4.1.d.- Manejo general de la manada para caballos tipo Polo: En la cría es importante estacionar la parición, en donde cada padrillo tendrá unas 20 hembras aproximadamente. No es conveniente que el animal proveniente del hipódromo, entre con la manada. Es importante dejarlo en box un tiempo, para que se aclimate paulatinamente. Las hembras conviene retajearlas, o sea marcar en las mismas los posibles celos y dar el servicio con el animal Sangre Pura de Carrera. Estas hembras a servicio no tienen que ser ariscas, sino más bien mansas, de unos 7/8 años. Repetir 2 o 3 días y luego en primavera enviarlas a la manada, recorrer el campo y mandar a box si es que no están en estado nutricional correcto. El 31 de Diciembre se retira él macho y conviene hacer una inspección general en el rodeo; En el primer año conviene revisar las hembras, en primavera a los 30 días de servidas y en el segundo año es aconsejable separar en dos potreros, las distintas categorías: En un potrero ubicar las hembras y en el otro los machos, especialmente los machos jóvenes, que molestan a las hembras; A estos es importante separarlos y luego de una semana volverlos a colocar en el mismo potrero. Los destetes también hay que colocarlos aparte, con aproximadamente 20/25 animales La técnica moderna para la castración es realizarla muy temprano al nacimiento, en cambio antiguamente se realizaba a los dos años. 18 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �La palenqueada no es otra cosa que atar al animal un tronco movible o fijo, un bozal, y una cubierta de auto, mas o menos a los 6/8 meses del destete. Las domas más comunes son las de un Redomón, (para trabajar con hacienda al año aproximadamente} la de Lazo y la de Taco. La alimentación de un animal que no está en alta competencia debe ser a pasto (avena muy poca), la ración a suministrar será de una penca de fardo con poca hoja. El ejercicio diario de 5 km es muy importante Cuando termina el destete (diciembre), conviene encerrar los potrillos que van a la venta, hasta los primeros días de enero, en donde en este mes entran en cuida (desvasado y cepillado por las tardes, luego del picadero) con un peón cada 5/6 potrillos. Con los primeros fríos de marzo se colocan mantas, donde por las mañanas irán al picadero cubierto en donde darán unas 5/7 vueltas de un lado y del otro. Se los alimentará con 6 kg de avena, algo de maíz, trigo etc. , por la noche suministrar una sopa de lino, en la cual se hierve sorgo, maíz molido, sal, avena, bicarbonato de calcio (50 gr) y minerales, todo esto pesa alrededor de 8 lts. 19 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CAPITULO 11 TIPIFICACION DE GRUPOS RACIALES Cuando las manadas de caballos salvajes emigraron a varias partes del mundo, experimentaron cambios con el fin de adaptarse a sus nuevos hábitats. Las variaciones climáticas y alimenticias dieron como resultado unos determinados tipos de animales, entre ellos los de sangre fria y sangre caliente, de aspecto y carácter distintos. Las razas más modernas, algunas descriptas en este trabajo, han evolucionado a partir de estos grupos así como sus cruzamientos. Estos dos grandes grupos de Equinos se describen a continuación, antes de definir cada raza específica según sus orígenes y utilidades. J.-SA 1\'GRE CALJEJ\TE (Se:): El origen se remonta a la región meridional del planeta donde el clima no era tan riguroso. Como consecuencia la estructura y pelaje de los animales se adaptaron a climas un poco más cálidos. Esta evolución les permitía estar más frescos y cómodos incluso en época invernal. El alimento era escaso y por eso los caballos aprendieron a sobrevivir con poco pasto, de allí que eran grandes caminadores y corredores. Esta cualidad comienza cuando los grandes depredadores mamíferos comenzaron a cazarlos. Los caballos eran livianos, briosos y muy enérgicos, lo que los convirtió en idóneos para correr. Estos animales que corrían por las grandes planicies. Una leyenda cuenta que el animal montado era considerado una bestia llamada Centauro (mitad caballo. mitad hombre). A este grupo pertenecen todos los caballos livianos de razas que se describen en este trabajo y están marcadas con las siglas 2.- SANGRE FRIA (Sj): En las regiones septentrionales del planeta (Norte), el clima producía pastos ricos y abundantes. La conformación de los animales era de estructura muy pesada y de movimientos lentos. Para ayudarles a vivir en los inviernos rigurosos, la naturaleza los dotó de una piel gruesa, el pelo espeso y una capa de grasa protectora. La mayoría de estas razas pesadas que pertenece a este gran grupo, se utilizaron para tiro y trabajo, en donde actualmente cumplen la misma función. Las ye.guas que se las emplea para madres, otorgan al potrillo las características de su carácter dócil. Estos animales poseen cuello grueso, espaldas fuertes y un tórax amplio y profundo. El cuerpo es compacto, fuerte y extremidades muy robustas, con abundante pelaje por encima de los cascos, que les sirve para protección del agua y del clima. Los cascos son grandes para poder caminar sin hundirse en los suelos blandos. Estos comenzaron su evolución y se ubicaron en las grandes extensiones donde era más importante reservar alimentos que correr. De allí podríamos decir que son muy potentes, fuertes, lentos y mansos, con una capacidad para soportar climas fríos. Entre sus aptitudes, tenemos que se los utilizó en el Asia como transporte de carga, para las guerras por los Godos, Visigodos y 20 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Mongoles. Luego de las guerras los animales en la edad media fueron utilizados para el trabajo rural, el trasporte de grandes carruajes y por supuestos las cruzadas cristianas. A fines del siglo XIX a estos animales se los encontraba en la mayoría de los campos europeos y a medida que iban siendo sustituidos por maquinaría, los animales se conservaron y convivieron en la actualidad para distintas tareas rurales. Actualmente son criados en campos de Europa para las labranzas más livianas, evitando así el gasto excesivo que es utilizar un tractor para mover. fardos, rollos, troncos y alguna otra tarea que no justifique movimiento de maquinaría. También los lugares inaccesibles o climas lluviosos son fácilmente utilizados, ya sea en yunta o solos. El consumo de alimento para mantenimiento de un ejemplar pesado son unos 5,5 kg de avena y 7 kg de heno en invierno. Un potrillo de sangre fría comienza a trabajar a los 4 años. Alguna de las razas pesadas se describen en este trabajo están marcadas con las siglas (~I) . Cuando estas dos características de tipos de caballos se combinan, nos dan un mestizaje que tiene las dos aptitudes y depende del porcentaje de un tipo u otro de sangre, el que varíe su aspecto, y su utilización. Fuente: Pubhcac16n "H Caballo" Ed Planeta Argentina Ar)o 1997. "Caballos" Fd S1grnar Buenos Aires. Mo 1979 21 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �RAZAS ORJGENES Y UTILIDADES 1.- Raza Árabe: 'Se) El caballo árabe es nativo del África del norte. Los orígenes de la raza árabe están rodeados de románticas leyendas. "El profeta Mahoma quería seleccionar los mejores caballos posibles para sus guerreros. Ordenó a sus hombres que llevarán una manada a un corral y la retuvieran ahí siete días sin agua. Al cabo de la semana se les abrió la tranquera y los caballos con muchísima sed salieron en busca del agua del tanque. De pronto Mahoma gritó GUERRA y cinco de sus yeguas se regresaron al corral. Se dice que todos los caballos de esta raza puros descienden de estas cinco yeguas, que tanta obediencia y lealtad mostraron hacia su amo. De todas las razas, la raza Árabe, es probablemente la más bella y noble. No existe otro caballo que presente una combinación tan perfecta de valor,energía y rapidez, al tiempo que lealtad y cordial afecto. Su naturaleza de sangre caliente y su impresionante belleza llevan cientos de años causando admiración. Cruzando árabes con otros caballos de sangre fría, de carácter más dócil y de constitución más robusta, se han desarrollado muchas de las razas más conocidas del mundo. A diferencia de otras razas tienen 19 pares de costillas (en lugar de 18). Su cara es pequeña y de perfil cóncavo, con la frente ancha angostándose hacia un hocico estrecho y unos ollares bien abiertos. Los ojos son grandes, separados y brillantes, y sus orejas están bien erguidas. Tiene el cuello arqueado, el pecho ancho y musculoso, y el dorso fuerte y plano. Sus extremidades son robustas de huesos pequeños pero fuertes, con cascos duros y redondos. El pelo de la crin y cola es largo, suelto y sedoso. Su alzada va del 1,42 a 1,53 metros y sus pelajes más comunes son el tordillo, alazán y zaino. Es una particularidad de esta raza ser tan inteligentes y afectuosos con su amo. Con la cabeza erguida. con la crin y la cola sueltas, es la imagen de la belleza. Estos animales se desempeñan en las carreras de velocidad, resistencia, así como para la práctica de equitación y las pruebas de exhibición. 22 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �, 2.- Raza Anglo Arabe: (.,'e) Esta raza es un cruzamiento de dos de las razas más puras del mundo, la árabe y Ja pura sangre inglesa. La finalidad de este cruzamiento es combinar las mejores cualidades de ambas para obtener un magnífico caballo. Tiene Ja cabeza elegante, con una frente ancha, ojos vivos y enérgicos. El perfil es más recto que el del árabe, y disminuye hasta unos ollares muy abiertos. El cuello es largo y se inserta sobre unas espaldas fuertes e inclinadas, su dorso es muy musculoso. La cola arranca elevada, sus extremidades son largas y fuertes, al igual que sus cascos. El Anglo Árabe se mueve con agilidad y elegancia. Su alzada oscila entre los 1,53 a 1,63 metros. Su pelaje varía entre el zaino claro, oscuro y alazán. Es un caballo inteligente, que tiene robustez, resistencia y velocidad. El Anglo ha alcanzado un gran éxito en una amplia gama de deportes de competición. 3.- Raza Berberisco: ,\e) El caballo berberisco es nativo del Norte de África, costa de Berbería (Marruecos, Argelia y Túnez. Este caballo de silla vigoroso pero elegante, también veloz y resistente, se empleó para la guerra. Existen razas europeas y por ende americanas que tienen sus orígenes de estos animales. (Raza Andaluz). El berberisco tiene perfil recto y el hocico ancho. Las espaldas son planas y el pecho redondeado. Tiene los cuartos posteriores inclinados y las extremidades largas y fuertes. De crines y cola con pelo abundante. Su pelaje más común es el zaino, alazán, tordillo o negro. Es un caballo muy seguro, además de ser duro y resistente a distancias largas, es bastante rápido en distancias cortas. Su temperamento es fogoso pero muy confiable y poco exigente. 4.- Raza Pura Sangre Español: e) Este animal es originario del sur de España, sus raíces históricas son algo imprecisas, pero con gran influencia de la raza árabe. Se calcula que estos cruzamientos de caballos árabes con nativos, ocurrieron en el monasterio en Cartuja, en el siglo XIV. De allí comienzan los famosos Cartujanos que definen a esta Raza Pura de España. Su cabeza es elegante, de perfil recto, ligeramente cóncavo y un cuello robusto. Las espaldas son descendentes y el cuerpo bien proporcionado. Los cuartos son anchos y sus extremidades son finas y fuertes. La crin y cola son abundantes y tupidas, con una inserción baja. Su alzada se encuentra entre los 1,50 y 1,65 metros. Su pelaje va del tordillo y zaino fundamentalmente, al rocíllo. No se admite pelaje alazán. Este caballo es dócil e inteligente, utilizado tanto para silla como para las labores en el campo y hacienda, como para enganche. 5. - Raza Paso Fino: r~·c) Esta raza de la isla de Puerto Rico de principios del siglo XVI, tiene sus ancestros en la Pura Raza Español, Berberiscos y Jennets (caballo español chico), traídos por Cristóbal Colón. Este paso fino heredó del Jennets el desplazamiento lateral, y sus características son de cabeza pequeña, espaldas y dorso fuertes, con sus cuartos musculosos y extremidades robustas. Su alzada va de los 1,40 y 1,50 metros y su pelaje se encuentra en la mayoría de los tonos. Son versátiles, dóciles e inteligentes. 23 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �6.- Raza Paso de Tennessee: e) Su origen se remonta al siglo XIX, en las plantaciones agrícolas en el sur de los EEUU. El semental que fundó esta raza fue el Pura Sangre Ingles Black Allan, que se cruzó con yeguas nativas. En sus comienzos se lo utilizaba para transportar a los granjeros a las plantaciones de tabaco y de algodón. Estos animales son ágiles y veloces, y se desplazaban entre las plantas, con mucha destreza. Es un caballo vivaz y muy dócil. El caballo ejecuta tres movimientos; Los pasos corto, largo y el galope. Este paso es de andadura, (camina con los pies paralelos). Posee una cabeza elegante y elevada, sobre un cuello bien musculoso. El dorso es corto, el cuerpo robusto y los cuartos potentes. La grupa es descendente y la inserción de cola alta. Su alzada va del 1,53 en adelante. El pelaje más común es el zaino, zaino oscuro, zaino claro, alazán, tordillo y a veces ruano. 7. - Raza Criolla: 'Se) La raza criolla en la Argentina podríamos encuadrarla en tres orígenes distintos: De Jos caballos berberiscos, el Árabe y el Pura Sangre Español. Sus antecesores fueron llevados a América por los conquistadores españoles del siglo XVI. Durante los combates en las guerras contra el indio, los ejemplares escaparon formando así las manadas de criollos, pastando en las pampas. Ante los cambios climáticos, este animal se adapta perfectamente y su rusticidad y fortaleza son dos características que se destacan en esta raza. Así con el correr del tiempo solo los animales más fuertes pudieron sobrevivir (selección natural) y luego de trescientos años de vivir y reproducirse en libertad, evolucionaron hasta adquirir las características del caballo criollo actual. En la actualidad muchos países de América también poseen esta raza, como Chile, Perú, Brasil y Venezuela. Es hoy en día la raza más numerosa de la Argentina y es utilizado en la mayoría de las zonas rurales. Este animal es muy buscado para cruzarlo con Pura Sangre Inglés y Sangre Pura de Carrera, combinando su naturaleza fuerte y atlética con velocidad, obteniendo Jos mejores caballos del mundo para el juego del Polo. El Criollo, posee una cabeza ancha, con ojos grandes y separados y orejas erguidas; su cuello es musculoso y su tórax ancho. El dorso es corto y profundo, y su grupa y sus cuartos están bien desarrollados. Sus extremidades son relativamente cortas, fuertes y sus cascos son chicos, sólidos y resistentes. La alzada s·e encuentra entre los 1,34 y 1,52 metros. Sus pelajes más comunes son el bayos, gateado, zainos y alazán. Estos caballos son vigorosos, inteligentes, resistentes, ágiles y rápidos, especiales para el trabajo del hombre de campo con hacienda (vacunos, ovinos, equinos, etc). También se Jos utiliza como animales de silla, para recorrer grandes distancias. 24 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �8.- Raza Pura Sangre Ingles: ·e; El desarrollo de esta raza mundialmente famosa se inició a fines del siglo XVII y principios del XVIII. A fin de mejorar los caballos de carrera, se importaron árabes, berberiscos y turcos. Entre ellos se encontraban tres sementales fundamentales para esta raza; Estos árabes fueron Byer/ey Turk, Darley A rabian y Godophin Barb. En 1690 empezó la cría con Byerley Turk, que se apareó con varias yeguas nativas e importadas. En 1704 Darley Arabian engendró los primeros potrillos. Más tarde, durante la década del 1730, Godophin Barb ya se apareó con las yeguas nuevas hijas de los padrillos anteriores. Los ancestros de todos los ejemplares modernos del Pura Sangre Inglés, pueden rastrearse hasta alguno de estos tres padrillos. Es en 1791 donde se estableció el registro de cría. Los ejemplares de esta raza se dividen en cuatro categorías: .- Los de distancia clásica/media y los Sprinters. Siendo estos últimos precoces, compactos y muy veloces; Los fondistas algo más enjutos. son muy resistentes, ideales para carreras largas; Los Steeple no son tan veloces para correr en liso, pero si resistentes. buenos saltadores, y también se crían para otras competencias como salto, doma, doma vaquera, concurso completo etc. La conformación es variada, en general poseen una cabeza elegante y son inteligentes. Tienen el cuello arqueado y una cruz pronunciada. Las espaldas, descendentes, enlazan con un dorso algo corto. El cuerpo es amplio y sus cuartos son robustos. Su alzada va entre los 1,65 y 1,70 metros promedio. Su pelaje es variado en todas las tonalidades. Es un caballo valiente, aunque demasiado brioso y tozudo. 9. - Raza Cuarto de Milla Americano: Se) Esta raza fue criada por los primeros colonos ingleses que se establecieron en Virginia, Carolina del norte y sur en el siglo XVII, y se debe su nombre por las carreras cortas y rápidas de cuatrocientos metros que se disputaban en los pueblos o pistas improvisadas. Estos caballos provienen del cruzamiento del Pura Sangre con yeguas nativas, parientes de los ejemplares llevados a América por los conquistadores. Este primer Pura Sangre fue el semental Janus, llevado a América en el siglo XVII. A pesar de su gran velocidad en distancias de seis kilómetros, su descendencia corría a gran velocidad en distancias más cortas. Como es un caballo ágil e inteligente, se lo utilizó en zonas rurales para el manejo de vacunos, donde actuaimente se lo adiestra para torneos populares referidos a este tema. El animal posee una cabeza ancha, con orejas chicas, el tórax es amplio; el cuerpo es fuerte y compacto. El dorso, el lomo, la grupa y sus cuartos están bien desarrollados. Su alzada se encuentra entre lo 1,66 y 1, 77 metros. Dentro de los pelajes es el zaino el más común, también encontramos otros tonos pero casi siempre uniformes. 25 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �1O.- Raza Silla Americano: Se) Este animal se conocía como, caballo de Silla Kentucky, fue criado por los colonos de norte América a principios del siglo XVIII su fundador es el Pura Sangre Inglés Denmark Los caballos de esta raza se criaron selectivamente para recorrer largas distancias a gran velocidad, y su versatilidad los hace aptos tanto para correr como para Tiro. Desarrollan dos formas distintas de andar; El Slow y Rack (nadados), estas formas características, son laterales de cuatro tiempos, levantando mucho cada extremidad y tocando el suelo de una a la vez. Aunque estas formas son naturales en esta raza, en el adiestramiento se trabaja sobre ellos. Poseen una cabeza atractiva y bien insertada en su cuello fino y arqueado. Las espaldas son descendentes, la grupa plana y sus extremidades delgadas y fuertes. La crin y cola son espesas. Su alzada se encuentra entre Jos 1,50 y 1,60 metros. Su pelaje suele ser zaino oscuro, alazán, tordillos, ruanos, pintos y palominos. El caballo es veloz y tiene un gran coraje. 11.- Raza Bávaro: Se) El bávaro es un caballo de caza y competición, y una de las razas más antiguas de Alemania, donde se crió por primera vez en el sur de la Baja Baviera en Rott Va/ley. De esta localidad alemana surge el Rottler, un caballo utilizado en las campañas militares. Debido a su gran fuerza, se usó en el trabajo rural para tiro y monta. Fue en el siglo XV cuando se estableció como raza definitivamente. Fue adaptado, hace algunos años, para las necesidades de nuestros días, mediante el cruzamiento de dos razas. Una de estas razas cursantes es el Rottler Warmbllod, que es más liviano y se obtiene un caballo de excelente calidad. El gobierno Alemán, fomenta y concede apoyo financiero para su cría. 12.- Raza Akhal-Teké: ~e) Es uno de los caballos de cría más antiguos. Este caballo fue montado por primera vez, hace más de 2.500 años en el norte del mar caspio (al sur de URSS. Se cuenta que el caballo de Alejandro Magno, Buc~falo, era un padrillo de esta raza. Es una raza de características elegantes, con una cabeza bien formada, ojos expresivos y orejas largas. La grupa es descendente y sus extremidades son fuertes, con cascos grandes. Su crin y cola son finas y sedosas y su alzada va desde los 1,40 a 1,50 metros. Su pelaje más común es el bayo dorado y tordillo plateado. Es un animal fogoso, robusto y resistente. Es muy versátil, lo cual lo hace un caballo de monta muy apreciado. Se destaca en competición, salto, doma y carreras. 26 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �13.- Raza Trotón Francés: e) Este animal se desarrollo en Normandía, en el noroeste de Francia, durante el siglo XIX. Sus antepasados fueron los Pura Sangre Inglés y el Trotón de Norfolk, famosos por su velocidad y destreza para marchar al trote. Estos ejemplares se cruzaron con yeguas Normandas nativas para obtener el Anglonormando. conocido luego como Silla Francés y Trotón Francés. La demanda de trotones se incrementó cuando en 1836 abre sus puertas el primer hipódromo de trotones en Cherburgo. Poseen un cuerpo amplio, con un dorso y unas espaldas robustas y con unos cuartos bien musculosos. Sus extremidades son largas y fuertes. Su alzada llega a los 1,65 metros y el pelaje más común es el alazán, zaino, tordillo o ruano . El trotón Francés es utilizado en la cría para caballos de silla, sulky y carruajes livianos. 14.- Raza Hackney: e) Es un animal de origen británico, muy conocido por su trote elevado. Fue desarrollado en XVII a partir de los trotones Norfolk y Yorkshire. Uno de los sementales de Sangre Pura Inglesa (Shale), descendiente de Darley Arabian, uno de los fundadores de Sangre Pura. Estos animales se los utilizó como enganche y en la actualidad compiten en carreras especializadas con carros de velocidad. Poseen una cabeza pequeña, convexa, con orejas chicas, ojos grandes y hocico corto. El cuello es largo, bien formado y el cuerpo es compacto. Son muy fogosos de alzada aproximada a los 1,50 metros. Su pelaje más común es el zaino oscuro y alazán. 15.- Raza Percherón Francés: <~O Los antepasados eran caballos de tiro franceses y belgas, de extremidades cortos y muy fuertes, y de ágiles movimientos. Su pureza de raza proviene de sus antepasados puros Árabes cruzados en la edad media (1000/ 1200).Estos animales fueron fundadores de otras razas. Este animal de tiro es uno de los más puros. Originario de Le Perche, al norte de Francia (año 1800)introducido por un granjero en esa ciudad. Actualmente suelen trabajar en el campo para tiro y transporte. La cabeza es ampqa, cola larga y espesa, con un tórax ancho y robustas espaldas. Posee un cuerpo robusto y compacto, con unos cuartos muy amplios y musculosos. Las extremidades son cortas. aunque sumamente fuertes. con cascos grandes y muy duros. Las yeguas miden hasta 1,62 metros y los machos no menos de 1,64. Su pelaje más común es el tordillo y zaino oscuro. 27 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �16.- Raza Boloñés: <~n Raza del nordeste de Francia (Boulogne). Se diferencia de otras razas de ~angrc frí~1 , por algunas características de sus antecesores cruzamientos. Este animal se crió, al principio, con caballos árabes y berberiscos, motivo por el cual posee rasgos de ambos. Es muy rápido, resistente y proporcionado en su enorme tamaño. Se lo utilizaba para transporte de carruajes, ya que tenía potencia y velocidad. Resultó práctico para transportar alimentos frescos (pescado, mariscos, carnes, etc.), desde la zona costera a París. Los franceses lo llamaban el Mareyeur o vendedor de pescado. En algunas regiones rurales, se lo utilizaba para las faenas agrícolas, aunque debido a la introducción de la maquinaría moderna y de nuevas formas de transporte, su utilización es limitada, pero el gobierno francés financia la cría para que no se extinga. Esta raza es, como habíamos dicho, grande y pesada. Su cuerpo fornido, ancho, y su dorso amplio. Posee una cabeza corta o una cara recta; Su frente es plana y sus ojos grandes y vivaces. Al igual que el ascendente cruzado, el pelo es muy sedoso y sus crines son abundantes. Su alzada va de los 1,60 a 1, 70 metros. El pelaje más común es el tordillo, zainos, negros, ruanos y alazanes. El Boloñés tiene temperamento alegre, vivaz y es muy dócil. 17.- Raza Ardenés: <Sf) El origen se remonta a las zonas montañosas en las fronteras de Francia y Bélgica (Ardenas) También existe un Ardenés Sueco, fruto del cruzamiento del Ardenés original del norte de Suecia (caballos de tiro ligero). Se cree que esta raza, desciende de los caballos de batalla de la edad media. Volvió a ser solicitado a principios del siglo XIX, durante la invasión Rusa, por el ejército de Napoleón y más recientemente. en la Primera guerra mundial, donde se utilizó para transporte de la artillería. Este animal es extremadamente fuerte y resulta ideal para todas las labores de tiro. Hoy en día, sigue siendo utilizado y criado por agricultores, en su lugar de origen Ardenas. Esta raza posee una cara ancha, ojos expresivos, ollares bien abiertos y orejas puntiagudas. Su cuello y pecho, son anchos. y este último hundido. Sus extremidades posteriores son robustas y su cuerpo, macizo y compacto. Pese a tener extremidades cortas, son muy musculosas y ligeras. Su alzada va de los 1,52 a 1,62 metros. Su pelaje por lo general es tordillo, alazán, zaino, ruano o rociíllo. Este animal es muy resistente y puede sobrevivir en climas desfavorables, con poca comida y agua. A pesar de ser tan duro, es muy manso y fácil de manejar. 18.- Raza Bretón: (Sf) El origen se remonta a la zona de Bretaña, en el noroeste de Francia. Es un animal muy enérgico, apreciado para las labores rurales. Existen tres tipos de Bretón, que descienden del Bretón originario. El de mayor tamaño es el de Tiro. que se cría principalmente en la zona norte de Francia. Sus antepasados eran caballos robustos, preparados para tareas muy pesadas en el campo, carga y de transporte. El bretón de Posta. que proviene de raza más fina, pues desciende de caballos cruzados. Se cría en la región central de Bretaña, es un buen caballo para enganche y para ejecutar labores rurales ligeras. El Cor/ay, actualmente muy poco frecuente, es el más ligero de los tres. En el pasado, su ascendente de sangre caliente hizo de él un elegante caballo para enganche y de silla muy popular. 28 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En generaL el bretón tiene cara ancha y recta, los ojos brillantes y las orejas pequeñas. Su cuello es corto y fuerte, y su espalda, angulada. Este animal tiene extremidades y el dorso cortos y musculosos, lo que le infiere gran potencia. 19.- Raza Tiro Pesado del Rin o Renano: <~O El renano de 1 ~ · 1.. · · J, se desarrolló a fines del siglo XIX y debe su nombre a la región alemana de sus antecesores de esta sangre en Wes(falia, Sajonia y Renania. Como consecuencia de estos cruzamientos, apareció esta raza de tiro más famosa de Alemania. A principios del siglo XX, estos caballos corpulentos y musculosos eran muy apreciados para las tareas agrícolas, el tiro pesado y la cría con otras razas. Tienen una estructura muy pesada, con un cuello grueso, unas espaldas fuertes y un tórax amplio y profundo. El cuerpo es compacto, con un dorso fuerte y extremidades muy robustas, con abundante pelaje por encima de los cascos. Su alzada se encuentra entre los 1.60 y 1,70 metros; El pelaje más común es el alazán y zaino. Como la mayoría de los animales de sJnf.re tna. el renano es muy dócil y de buen carácter, dado que su madurez sexual es muy temprana y su vida de trabajo muy larga. 20.- Raza Shetland: Esta raza habitó las Islas del mismo nombre, situadas al norte de Escocia, durante miles de años. Estos animales se adaptan a duras condiciones de vida en estas regiones. Poseen una doble capa de pelo que los protege de las temperaturas extremas. Pueden sobrevivir con poco alimento, debido a su pequeño tamaño. Se resguardan de los vientos constantes detrás de las rocas o pequeños arbustos. Estos animales fueron el único medio de transporte, tanto en mercaderías como de personas. Estos ponis, conservaron su pureza durante siglos, siendo muy inteligentes y dóciles. Sin embargo todo cambió con el auge de la industria minera ya que la extracción del carbón por los túneles de las minas, lo efectuaban estos pequeños caballos. A pesar de su alzada que no es mayor a los 102 centímetros, son muy fuertes, poseen una cabeza chica, bien formada y ojos grandes. El cuello es amplio a la altura de la cincha. Sus cortas y robustas extremidades y cascos soportan grandes esfuerzos. La crin y cola son espesas, con inserción de esta última bastante alta. El pelaje de esta raza se lo encuentra en todas las tonalidades. 21. - Raza Falabella : Es la raza más rara del mundo, este caballo miniatura no mide más de 90 centímetros y es esta evolución propia de un gen de enanismo, el que prevalece con los distintos cruzamientos. Su origen es la Argentina donde se dice que la hija del Sr. Newton (irlandés), recorriendo su campo se encontró con un caballo miniatura cerca de una laguna. Esta señora casada con el Sr. Falabella, capturó al pequeño animal y lo utilizaron para cruzar con otros caballos. El período de gestación es más largo, durando unos 12/l 3 meses y posee dos costillas y dos vértebras menos que cualquier otro caballo. Se los puede encontrar en cualquier tonalidad. son muy dóciles, inteligentes, resistentes. Normalmente se los utiliza como mascota pero también sirven para tirar pequeños carros. 29 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �22.- Familiares del Caballo: '-- Actualmente, al caballo le quedan pocos familiares; El Asno o Burro, el Onagro y tres tipos de Cebras, pero como todos están estrechamente relacionados morfológicamente, la ciencia los ha agrupado en Común de Equus. El Burro o Asno tiene su origen en el Norte de África y suroeste de Arabia. La rama africana se distingue por tener pelaje gris, el vientre blanco y rayas negras en las extremidades. Su carácter como todos lo conocemos es de una inigualable terquedad y gran fuerza. El cruzamiento realizado por el hombre entre el burro y una yegua, nos da una Mula. Este animal mucho más robusto que el padre, es muy fuerte y vigoroso; Sí el cruzamiento es de padre semental y hembra asno nace un animal llamado Mulo Burrero. Su estructura es la del asno pero su cabeza es la de un caballo. La Cebra de las llanuras o Quagga, sigue viviendo en manadas que pastan en los prados en el sur y del este de África.(200.000 animales). Existen tres especies de Cebras (a rayas), las cuales se caracterizan por sus rayas blancas o negras. El dibujo del rayado varía según la especie de cebra de que se trate, encontrándolas solamente en África. Esta especie se diferencia aún más de su subgrupo con otro tipo de rayas, que le sirven como mimetismo, ya que los individuos al correr y entrecruzarse, desorientan al depredador que las persigue para que no las pueda individualizar. Fuente: Publicación "El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Aílo 1997 30 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �8.- Raza Pura Sangre Ingles: (i;c) 5.-Paso Fino 4.- Pura Sangre Español 20.- Raza Shetland Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �BIBLIOGRAFÍA .- "Caballo".Ed SIGMAR. Buenos Aires. Año 1979. .- "El Caballo" .Ed PLANETA. Buenos Aires. Año 1979 . .- "Cálculo del peso del caballo"; "Medición de la pastura". UBA. Facultad de Agronomía, Cátedra de Producción Equina. Ing Agr. Juan Pedro AL VELO Y ARAUJO. Año 1998 . .- "Comercialización y Producción de los Equinos Para Carne".Dirección de Mercados Ganaderos. Ing Agr. Roxana STEIMBER. Año 1993 . .- Sociedad Científica Argentina. Curso: Técnico en Producción Equina. Año 1998. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Torres Mignaquy, E. Title A name given to the resource Características generales de los equinos: Razas, orígenes y utilidades Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Ganadería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Feb 2002 Subject The topic of the resource CABALLOS; HISTORIA; PELO; PRODUCCIÓN; RAZAS (ANIMALES); FRANCIA; ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES; ANATOMÍA ANIMAL; FISIOLOGÍA ANIMAL Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c1a8c91b52fda6985ec9cabe96644905.jpeg 74e747435bb968eb2111de3d00166ca5 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/f2e8bc47d1ad4e407d069129624e771d.pdf 681f470ef95e90038d24f3d4c3b1587a PDF Text Text BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Event A non-persistent, time-based occurrence. Metadata for an event provides descriptive information that is the basis for discovery of the purpose, location, duration, and responsible agents associated with an event. Examples include an exhibition, webcast, conference, workshop, open day, performance, battle, trial, wedding, tea party, conflagration. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina); INTA Title A name given to the resource Calendario de siembra Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2016 Subject The topic of the resource HORTICULTURA Description An account of the resource Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/660634eb01ae41f4d51d08682eec7adf.jpeg cbc738bde87eb60b1bb3daffe5a08952 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/e5133b061da5944550c09cb6645aeae5.pdf 06e39cf7a584d7ebdf31a40c0b06bb72 PDF Text Text . . ) Riegb ·c orrf · lementario en sistemas productivos sustentables de la región pampeana Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Forestación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �~ - · - - - -. \er.retc:'"1 • • • f . l• : • D1r€rc::: :1 1 • 'r • ., · .... • 1 , f ·: - r r- . • .. • "' ,. · - ,, , _ ,' , • l---- f ' · ' ... , • '·' " ' ' r • ~ --::ese e-¡ t t"' , r \ 1 .. " , :-... [· • r • , • , - -· - --- SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION Ing. Agr. Felipe SOLA SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y FORESTACION Lic. Jesús LEGUIZA DIRECTOR NACIONAL DE PRODUCCION Y ECONOMIA AGROPECUARIA Y FORESTAL Ing. Agr. Gustavo ALV AREZ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR \ ! \ �~1 O :et" ' Incorporación del Riego Complementario a los Sistemas Productivos Sustentables de Granos y Forrajeras de la Región Pampeana La SAGPYA y el riego complementario en la región pampeana En la región pampeana el riego complementario para la producción de granos y forrajeras muestra un desarrollo creciente en los últimos cinco años, tal como lo indica el crecimiento de las superficies regadas y la evolución en las ventas de equipos de riego. Este panorama dista de lo que ocurría en la década del 80. En las conclusiones del "Estudio sobre la factibilidad técnica, econom1ca y financiera del riego complementario en la región maicera típica" (llCA), se afirmaba que los resultados económicos debidos a la incorporación del riego en la zona eran muy favorables. Sin embargo, surgía el interrogante de por qué tal tecnología no había sido adoptada en forma generalizada. Dos posibles razones podrían explicar la no incorporación del riego complementario en aquel momento: en primer lugar, el entorno económico de inestabilidad y de inflación, y en segundo término, el profundo carácter innovativo de esta tecnología que demanda un cambio sustancial en la organización de los factores productivos. En las actuales circunstancias, el riego constituye un caso particular de un fenómeno mucho más general: el de la intensificación de la producción de granos. Las modificaciones en el contexto macroeconómico -estabilidad económica, desregulación, liberalización de los mercados domésticos, mayor apertura y exposición de la economía a la competencia internacional· han generado nuevas exigencias para el productor agropecuario. Su respuesta en relación a la incorporación tecnológica puede verse a través de: la evolución y composición de las ventas de un conjunto de insumos agrícolas, la tendencia hacia la renovación del parque de tractores y cosechadoras, el nivel de ventas de sembradoras empleadas en planteas conservacionistas, el notable incremento en el consumo de fertilizantes y, la expansión sostenida del mercado de productos fitosanitarios, especialmente en el rubro herbicidas. En cuanto al riego, la rentabilidad privada de la irrigación resulta de dos tipos de consideraciones. En primer término, la comparación de los ingresos y costos esperados en función del paquete tecnológico aplicado, y por otra parte, de factores ligados al riesgo, puesto que la irrigación constituye uno de los medios "clásicos" de lucha contra las incertidumbres meteorológicas. Con respecto al último punto, la adopción del riego obedecería a una razón muy clara: minimizar el riesgo de que una sequía haga perder una cosecha o reduzca sensiblemente los rendimientos, procurando lograr una estabilización de los mismos en niveles superiores a los actuales y que ello repercuta en un mejor resultado económico. Ese aspecto es particularmente relevante en Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �la región pampeana debido a su aleatoriedad climática, aspecto que ha sido citado en múltiples ocasiones como retardador de la incorporación tecnológica. Sin embargo, la irrigación hoy es conveniente para un gran número de productores, no sólo por su efecto como "seguro", sino también por el resultado que presenta la inversión. Es así como, una proporción significativa de productores que ha incorporado el riego corresponde a propietarios de establecimientos chicos y medianos; además de una importante cantidad de hectáreas regadas -aunque minoritaria de explotaciones- en grandes estancias y fondos de inversión. La irrigación resulta rentable desde el punto de vista microeconom1co para numerosos productores agropecuarios; pero, no lo será necesariamente desde el punto de vista de la sociedad, sino se contempla la escasez relativa del recurso hídrico. Como la adopción del riego complementario en la región se encuentra en sus inicios, aún resulta posible trabajar con criterios de prevención ambiental, a través del diseño e implementación de sistemas de evaluación y monitoreo de los potenciales impactos sobre el ambiente. Además, hasta el presente, la tecnología del riego complementario no se ha desarrollado plenamente en la región pampeana: existen deficiencias en el desarrollo y la transferencia de tecnología para sistemas irrigados, en las oferta de capacitación, y en el conocimiento sobre la disponibilidad y sustentabilidad de los recursos hídricos. En consecuencia, con la finalidad de brindar un marco adecuado para el desarrollo de la tecnología de riego complementario en la región pampeana, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación se ha abocado a la tarea de ejecutar el Proyecto de Incorporación del Riego Complementario a los Sistemas Productivos Sustentables de Granos y Forrajeras de la Región Pampeana. En él se han priorizado acciones cuyos beneficiarios serían no sólo quienes son sujeto de la adopción de la tecnología de riego, sino también se han contemplado las posibles repercusiones hacia el resto de la sociedad. Con ello se ha intentado lograr la difícil pero imprescindible compatibilización de los objetivos socioeconómicos con los ambientales, ámbito de competencia de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación 1 • El área donde se desarrollarán las actividades fue definida en base a la disponibilidad de aguas de calidad adecuada para el riego complementario con caudal suficiente, en combinación con suelos aptos que justifiquen las inversiones que esta tecnología requiere. Ella comprende aproximadamente 25 millones de hectáreas en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos y Santa Fe de las cuales una cifra superior al 60 % resulta potencialmente 1 La SAGPyA posee competencia en el tema, otorgada por la vigente Ley de Ministerios Nº 24.910 de diciembre de 1992 y Decreto Reglamentario correspondiente Nº 2773192, ratificados en el decreto 1450/96. Secretaría de Agricultura. Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �regable2 • La cartografía que acompaña al presente muestra lo señalado. En total armonía con lo establecido en el artículo 41 de la Constitución Nacional, se ha considerado conveniente la transferencia a la órbita provincial de las redes de monitoreo de los recursos hídricos y de la contaminación de suelos y aguas que serán desarrolladas a través del Proyecto. Otras acciones ya iniciadas por el Estado argentino brindan un marco adecuado para la puesta en marcha del Proyecto. A los fines de la formulación de este Proyecto, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación ha realizado el relevamiento y estudio de los recursos hídricos, su localización, comportamiento y potencial de explotación. Ello ha permitido la definición de las áreas promisorias para la incorporación del riego complementario, y ha sentado las bases para la realización de estudios más detallados, las que se muestran en la cartografía que se anexa. El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria dispone en el área de una eficiente estructura organizativa en la que se basará gran parte de las actividades propuestas. De hecho mediante la coordinación y profundización de acciones individuales ha implementado el Proyecto de Intensificación de la Producción de Granos. Esta estrategia institucional ha permitido cubrir aspectos tecnológicos que hacen a las diferentes etapas de la intensificación productiva, desde la siembra hasta la comercialización. El Programa de Reconversión Productiva de la Pequeña y Mediana Empresa Agropecuaria Cambio Rural (SAGPyA·INTA) posee un componente de asistencia técnica, y entre sus líneas de acción, se destaca la utilización eficiente de los recursos productivos y la incorporación de nuevas alternativas de producción. Por tal motivo, se lo ha considerado un medio conveniente para dar cumplimiento a los objetivos de este Proyecto de incorporación del riego complementario en la región pampeana. Luego, el Banco de la Nación Argentina ha incluido al riego complementario en su línea de financiación de proyectos de inversión destinada a empresas del sector agropecuario, lo cual permite contemplar una condición esencial para la intensificación productiva, la disponibilidad de fondos. La articulación de los distintos componentes del Proyecto, unida a la participación activa de las administraciones provinciales involucradas, posibilitará la evolución dinámica de la agricultura bajo riego complementario en la región pampeana en forma sustentable. z Del total del área, 7,5 millones de hectáreas son consideradas como altamente aptas para ser utilizadas con riego complementario, 4,4 millones son aptas y 3,8 son moderadamente aptas. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �El Proyecto El Proyecto involucra aspectos ligados al desarrollo de tecnología y su transferencia, a la profundización de los estudios sobre recursos hídricos y edáficos, a la evaluación y monitoreo de los potenciales impactos ambientales, a la promoción de marcos legales para la utilización del agua y también el necesario apoyo institucional. A los fines de su ejecución -durante el período 1997/2001 · el área determinada como potencialmente regable ha sido subdividida en cinco regiones agroecológicas: Buenos Aires Norte, Buenos Aires Sur, Córdoba, Entre Ríos y Santa Fe. Los beneficiarios Con el propósito de acompañar a los pequeños y medianos productores en el proceso de incorporación del riego complementario, los beneficiarios directos de este Proyecto son todos aquellos productores pequeños y medianos que estén integrados en alguna forma asociativa y cuenten con asesoramiento técnico organizado. Serán beneficiarios indirectos otros productores agropecuarios en el área que puedan adoptar en sus explotaciones los resultados alcanzados por las acciones desarrolladas en el marco del Proyecto. Asimismo, resultarán beneficiados, técnicos, perforistas, operarios y demás agentes vinculados a las actividades técnicas y comerciales ligadas al riego complementario en la región. Los impactos esperados Se espera que los ingresos de los productores beneficiarios del Proyecto se incrementen y los niveles de nesgo empresario disminuyan, debido a la posibilidad de lograr aumentos en la producción, a la reducción de la aleatoriedad meteorológica y al empleo de técnicas que permiten un uso sustentable de sus recursos productivos. Además a nivel global la incorporación del riego complementario en la región pampeana, consecuencia de la ejecución de este Proyecto, tendrá los siguientes impactos: 1. una producción diferencial de 282.800 tn anuales de maíz, 98.175 tn anuales de trigo y 16.850 tn anuales de soja, equivalentes a $ 51.061. 772. 2. adicionalmente se generarían efectos en mercados relacionados estimados en: a) una inversión anual para equipamiento en riego cercana a los $ 35.000.000. b) un diferencial de ingreso bruto total anual para los distintos sectores proveedores de insumos de $6.419.600 en semillas, $18.975.047 en herbicidas, $698.175 en insecticidas, $2.131.962 en fungicidas y $7.394. 700 en fertilizantes. Como impacto directo de la ejecución de este Proyecto, puede preverse que 985 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �productores adoptarían el riego complementario en sus explotaciones. De tal forma, se llegaría a duplicar la tasa de adopción actual -cercana a las 30.000 hectáreas por año·, incorporándose 150.000 hectáreas adicionales a las proyecciones previstas para los próximos 5 años. Esto sumaría un total de 400.000 hectáreas regadas con granos y forrajeras en la región pampeana en el año 2001 3 • Los objetivos El objetivo general del Proyecto consiste en: • Generar acciones específicas que apoyen el desarrollo de la incorporación de la tecnología de riego complementario en granos y forrajeras en la región pampeana con la finalidad de alcanzar la mejora de las condiciones económicas de los pequeños y medianos productores y la sustentabilidad de la producción. Los objetivos específicos contemplan: • Desarrollar conocimientos para el manejo de los sistemas irrigados de granos y forrajeras en la región pampeana contemplando la eficiencia técnico·económica, y la potencialidad y sustentabilidad de los recursos. • Difundir los resultados obtenidos a través de unidades demostrativas en 3 Los datos relevados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación permiten estimar en la actualidad una superficie regada de alrededor de 100.000 ha en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos. establecimientos de productores seleccionados por el Proyecto. • Capacitar a técnicos, productores y operarios en el manejo de los sistemas irrigados. • Promover la creación de un marco legal que regule el uso de los recursos hídricos subterráneos y superficiales y que . dé amplia participación en su administración a los propios usuarios y permita dirimir posibles conflictos. • Implementar un sistema de monitoreo de los potenciales impactos ambientales derivados de la incorporación del riego complementario. • Crear la capacidad institucional necesaria para la implementación de un sistema de seguimiento de los aspectos tecnológicos, económicos y sociales vinculados al riego complementario en el área del Proyecto. Los componentes Este Proyecto ha sido estructurado en siete componentes, agrupados en tres unidades que contemplan el apoyo a la adopción de tecnología por parte de los pequeños y medianos productores, el uso sustentable de los recursos y el fortalecimiento de las instituciones nacionales y provinciales, tal cual se muestra en el cuadro siguiente. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Unidad Componentes l. Tecnología de riego 1. Investigación y Experimentación adaptativa. 2. Capacitación y difusión. 11. Uso sustentable de los recursos productivos 3. Estudios básicos de recursos hídricos. 4. Evaluación de la calidad de tierras y aguas para riego complementario. 5. Evaluación y monitoreo del impacto ambiental. 6. Diseño de instrumentos legales. 111. Apoyo institucional 7. Fortalecimiento a la SAGPYA y a las instituciones provinciales participantes. l. Tecnología de riego (1) Investigación y Experimentación Adaptativa (2) Capacitación y Difusión En la región pampeana ha sido tradicional la agricultura de secano con escasa intensidad en el uso de insumos; por consiguiente, las experiencias científicas que consideran la tecnología en sistemas de alta producción para las condiciones locales son escasas. Otro aspecto fundamental es la existencia de recursos humanos capacitados para llevar adelante la ejecución de Proyectos de riego a nivel predial, en sus aspectos técnicos y económicos. Para que el riego se aplique en forma eficiente y cubrir las deficiencias que pudieran existir referidas a la falta de información, se generará a través de la investigación aplicada y la experimentación adaptativa los conocimientos faltantes. Al respecto se ha considerado conveniente la instrumentación de la transferencia de tecnología a través de distintas formas asociativas de productores, que actuarían en calidad de difusoras de los conocimientos generados. En tal sentido, el Programa Federal de Reconversión Productiva de la Pequeña y Mediana Empresa Agropecuaria -Cambio Rural- (SAGPyA-INTA) tiene características particulares que lo convierten en un medio idóneo para poner en marcha este Proyecto. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �11. Uso sustentable de los recursos productivos (3) Estudios básicos de recursos hídricos (4) Evaluación de la calidad de tierras y aguas para riego (5) Evaluación y monitoreo del impacto ambiental (6) Diseño de instrumentos legales los cálculos de la rentabilidad privada de la irrigación, sobretodo si se trata del riego complementario, suponen generalmente que el agua es extraída del subsuelo o de un curso superficial. Este tipo de solución, factible para un productor individual con necesidades limitadas, no resulta generalizable a cientos de miles de hectáreas para el conjunto de los usuarios del recurso hídrico. En tal caso, las demandas pueden volverse superiores a las recargas de agua, y los acuíferos podrían verse afectados. Aún más, debido al carácter aleatorio, tanto de las demandas como de las recargas de agua, puede aún resultar difícil cubrir otros requerimientos más urgentes que los de la agricultura, como serían los del agua potable para los núcleos urbanos. Es por ello que el estudio hidrogeológico de la región pampeana realizado durante 1995, a solicitud de la SAGPyA con financiación del Programa de Servicios Agropecuarios Provinciales (PROSAP), constituye un elemento de gran importancia a los fines de la implementación del riego complementario en la región pampeana. En él se ha reunido gran cantidad de información, hasta ahora dispersa, que permite conocer con cierta precisión algunas de las características relevantes de los acuíferos de la región pampeana. Esta información, en general levantada a escalas pequeñas, ha resultado imprescindible para la formulación del Proyecto. No obstante, existen aún vacíos de importancia en la información. la problemática común es la carencia de datos sostenidos en el tiempo e insuficientes para ajustar programas de explotación intensa y extendida, realizar predicciones con garantías aceptables y compatibilizar la futura demanda con otros usos de los recursos hídricos. Por ello, a través de este Proyecto se pretende la profundización de los estudios sobre recursos hídricos ya iniciados en las cinco zonas agroecológicas definidas, de manera tal de permitir la generación de recomendaciones pertinentes para los futuros regantes y la futura instalación de la red piezométrica que posibilite el monitoreo permanente del usufructo sustentable de los recursos hídricos del área. Por otra parte, a nivel predial es insuficiente la información cuantitativa que caracterice los parámetros hídricos de los suelos y permita la elaboración de pautas de manejo, operatividad del sistema de riego, tratamiento espacial de pronósticos de rendimientos y sistemas de monitoreo. Esta carencia, además, impide el poseer un sistema de clasificación de tierras con fines de riego complementario. Asimismo, la clasificación más utilizada en Argentina para evaluar la calidad de las aguas de riego, conocida como clasificación de Riverside, fue creada para un área árida Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �donde el aporte de precipitaciones es despreciable. Esta no es la situación de la pradera pampeana, donde sólo se aplican entre 100 y 200 nvn de riego, en relación a los 700 a 900 mm de precipitaciones anuales que producen un lavado de las posibles sales aportadas por el riego. Por tal motivo, el desarrollo y difusión de los criterios a tener en cuenta para la evaluación de la calidad de tierras y aguas para riego complementario en la región pampeana es contemplada en este Proyecto. Debido a las características de los sistemas productivos irrigados, que implican un incremento en la demanda de fitosanitarios y fertilizantes por parte de los cultivos, la contaminación potencial de suelos y aguas debida a la producción agrícola puede presentar mayor relevancia en las zonas en las cuales se aplica riego. Ello motivó la inclusión en el Proyecto de un componente de evaluación y monitoreo de los posibles impactos sobre el ambiente. Además, en el caso de la explotación de un recurso natural renovable limitado, como es el agua subterránea -y eventualmente también la superficial· su usufructo por particulares debe ser sujeto de regulaciones que contemplen la debida compatibilización con otros usos alternativos. Por lo tanto se ha propuesto la promoción del marco legal pertinente y su consideración a nivel de las provincias participantes. El Proyecto contempla, tanto a nivel nacional como provincial, el apoyo necesario para acompañar en forma integral el proceso de incorporación de tecnología de riego complementario. El fortalecimiento a nivel nacional consiste en perfeccionar la capacidad técnica institucional y contribuir a mejorar la infraestructura actual en base a las inversiones previstas. El apoyo a nivel provincial se materializará a través de la transferencia de los estudios hídricos, edáficos, legales, la base para la instalación de la red piezométrica y de la red informática. La articulación de los distintos elementos que componen el Proyecto unida a la participación activa de las provincias, así como del sector público y privado, permitirá a los pequeños y medianos productores adoptar una tecnología que mejore sus ingresos en cuanto a magnitud y estabilidad. Esto posibilitará la evolución dinámica de la agricultura bajo riego complementario en la región pampeana de manera sustentable. Las metas Las metas a alcanzar en los cinco años de ejecución del Proyecto son las que se describen a continuación: • Definición de las pautas de manejo de los sistema irrigados para las cinco zonas agroecológicas comprendidas en el Proyecto. • Diez unidades demostrativas desarrolladas en establecimientos 111. Apoyo institucional (7) Fortalecimiento institucional a la SAGPYA y a las instituciones provinciales Secretaría de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �de productores de Cambio Rural del área del Proyecto, en cada una de las cinco zonas agroecológicas definidas. • • Capacitación de 1.900 productores, 450 asesores y/o técnicos y 300 perforistas y operadores, en el manejo de los sistemas irrigados a través de cursos y jornadas, también dirigidas a diferentes audiencias (fabricantes, representantes y proveedores de equipos e insumos, agentes de comercialización y gerentes de banco, asesores financieros, etc.). Profundización de los estudios sobre recursos hídricos, ya iniciados por la SAGPyA con financiamiento del PROSAP, para cada una de las zonas agroecológicas definidas. Estos estudios se realizarán en aquellas áreas que presenten aptitud apropiada para el riego complementario, concretándose un mayor detalle de relevamiento, fundamentalmente en escala 1:500.000. • Una clasificación de aguas para riego complementario adaptada a las condiciones de la región pampeana. • Una clasificación de tierras para riego complementario en la región pampeana. • Documento que establecerá el marco general de la legislación para el uso de aguas con fines de riego de manera tal de evitar conflictos entre los diferentes usuarios del recurso. • Instalación de un sistema de monitoreo de los recursos hídricos en el área del Proyecto a partir de los estudios anteriormente mencionados. • Realización de boletines técnicos para productores y asesores. • Seguimiento de la incorporación del riego complementario en la región pampeana a través de un sistema de encuestas periódicas. • Instalación de un sistema de monitoreo de la contaminación de suelos y aguas que incluya la utilización de modelos de simulación adecuados a tal fin, validados para las cinco zonas agroecológicas comprendidas en el Proyecto. • Creación del Area de Riego en el ámbito de la SAGPyA. • Generación de una base de datos con información socio-económica y tecnológica en la SAGPyA, en red con 5 nodos secundarios instalados en las zonas agroecológicas del Proyecto y en estrecha relación con el SllAP4 · SAGPyA •sistema Integrado de Información Agropecuaria y Pesquera. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �ANEXO MAPAS Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �DEPARTAMENTOS PARTICIPANTES Nº DEPARTAMENTO Nº DEPARTAMENTO Nº DEPARTAMENTO Nº DEPARTAMENTO Nº DEPARTAMENTO 1 25 DE MAYO 18 GENERAL ARENALES 34 SALADILLO 5 1 GENERAL LAMADRID 67 GUALEGUAY 2 9DEJULIO 19 GENERAL LAS HERAS 35 SALTO 52 GENERAL PUEYRREDON 68 GUALEGUAYCHU 3 ALBERT! 20 GENERAL PAZ 36 SAN ANDRES DE GILES 53 LAPRIDA 69 NOGOYA 4 BARADERO 21 JUNIN 37 SAN ANTONIO DE ARECO 54 LOBERIA 70 PARANA 5 BARTOLOME MITRE 22 LA P LATA 38 SAN NlCOLAS 55 NECOCHEA 71 TALA 6 BRAGADO 23 LOBOS 39 SAN PEDRO 56 OLAVARRIA 72 URUGUAY 7 BRANDSEN 24 LUJAN 41 SUlPACHA 57 SAN CAYETANO 73 VICTORIA 8 CAMPANA 25 MAGDALENA 42 ZARATE 58 TANDIL 74 CASEROS 9 CAPITAN SARMIENTO 26 MARCOS PAZ 43 GONZALEZ CHAVES 59 TRES ARROYOS 75 CONSTITUCION 10 CARMEN DE ARECO 27 MERCEDES 44 AZUL 60 GENERAL SAN MARTIN 76 GENERAL LOPEZ 11 CANUELAS 28 MONTE 45 BALCARCE 61 JUAREZ CELMAN 77 IRIONDO 12 CHACABUCO 29 NAVARRO 46 BENlTO JUAREZ 62 RIO SEGUNDO 78 LA CAPITAL 13 CHASCOMUS 30 PERGAMINO 47 CORONEL DORREGO 63 SANTA MARIA 79 LAS COLONIAS 14 CHJVILCOY 31 RAMALLO 48 CORONEL PRINGLES 64 T ERCERO ARRIBA 80 ROSARIO 15 COLON 32 ROJAS 49 CORONEL SUAREZ 65 COLON 81 SAN JERONlMO 17 EXALTAC!ON DE LA CRUZ 33 ROQUE PEREZ 50 GENERALALVARADO 66 DIAMANTE 82 SAN LORENZO Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �i Acuiferos Profundos ~! Fl!IObispo Trejo c=J ltuzaingo [!]illl]]Puelche Dulce 1 1 ~ Puelche Salado c:::JProvincias Participantes Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1 �APTITUD POTENCIAL DE LAS TIERRAS PARA RIEGO SUPLEMENTARIO BUENOS AIRES NORTE N LEYENDA A 1 ~1(2) - 1(3) (3) (5) (5) (4) L_2 i 2 (3) L__.2(3)(1) ~2(3)(5) -~'2(4) = 2(4)(5) _ 2(5) = 211 - -213 '3 3(2) 3(2)(5) Jllilll]]3 (5) - ::;;;:· '3 (5) (4) ~314 -- ,315 B 4 (5) ~15 -5 5(3) ~5(4) =::J 1 1 1(2) 1 (3) 1 (3) (5) 1 (5) 1(4) 2 2 (3) 2 (3) (1) 2 (3) (5) 2 (4) 2 (5) 2/1 2/3 más del 80% de la superficie altamente apta 60% de la superficie altamente apta, 40% apta 60% de la superficie altamente apta, 40% moderadamente apta 40% de la superficie altamente apta 30% de la superficie moderadamente apta, 30% apta condicional 40% de la superficie altamente apta, 30% de la superficie inapta, 30% apta condicional más del 80% de la superficie apta 60% de la superficie apta, 40% moderadamente apta 40% de la superficie apta, 30% moderadamente apta, 30% altamente apta 40% de la superficie apta, 30% moderadamente apta, 30% inapta 60% de la superficie apta, 40% apta condicional 60% de la superficie apta, 40% inapta 50% de la superficie apta, 50% altamente apta 50% de la superficie apta, 50% moderadamente apta 3 3 (2) 3 (2) 5) 3 (5) más del 80% de la superficie moderadamente apta 60% de la superficie moderadamente apta, 40% apta 40% de la superficie moderadamente apta, 30% de la superficie apta, 30% inapta 60% de la superficie moderadamente apta, 40% apta condicional 3 (5) (4) 3/4 3/5 40% de la superficie moderadamente, apta 30% de la superficie inapta, 30% apta condicional 50% de la superficie moderadamente apta, 50% apta condicional 50% de la superficie moderadamente apta, 50% inapta 4 (5) 60% de la superficie apta condicional, 40% inapta 4/5 50% de la superficie apta condicional, 50% inapta 5 5 (3) 5 (4) SIC más del 80% de la superficie inaota 60% de la superficie inapta, 40% moderadamente apta 60% de la superficie inapta, 40% apta condicional Sin clasificar Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �APTITUD POTENCIAL DE LAS TIERRAS PARA RIEGO SUPLEMENTARIO BUENOS AIRES SUR -1 LEYENDA - 1(3) 1 (3) (5) ' ~- · · ~· (4) Eli!1(5) m J1(5) (2) 1(5) (3) (5) (4) 1/3 L_2 C 2131 ~2 ,/ (3) (1) / ~2(3)(5) 2(4) i 1 - 3(1)(5) 2(5) c::J3 ~3(4) Wi![rr¡j3 (4) (5) C 315l '----'3/4 C::::3/5 ~ (2) (2) (5) Mllllll4(3) l!i$!!14 (5) (2) - 4/5 5 1 más del 80% de la superficie altamente apta 1 (3) 3 (1) (5) 40% de la superficie moderadamente apta, 30% de la superficie altamente apta 30% inapta 3 (4) 60% de la superficie moder adamente apta, 40% inapta 60% de la superficie altamente apta, 40% moderadamente apta 1 (3) (5) 40% de la superficie altamente apta 30% de la 3 (4) (5) superficie moderadamente ap ta, 30% apta condicional 3 (5) 1 (4) 60% de la superficie alta mente apta, 40% apta condicional 1 (5) 60% de la superficie altamen te apta, 40% inapta 3/4 1 (5) (2) 40% de la superficie altamente apta 30% de la superficie inapta, 30% apta 1 (5) (3) 40% de la superficie altamente apta 30% de la superficie inapta, 30% moderadamente apta 1/3 50% de la superficie altamente apta, 50% moderadamente apta 2 más del 80% de la superficie apt a 2 (3) 60% de la superficie apta, 40% moderadamente apta 2 (3) (1) 40% de la superficie apta, 30% moderadamente apta, 30% altamente apta 2 (3) (5) 40% de la superficie apta, 30% moderadamente apta, 30% inapta 2 (4) 60% de la suoerficie aota, 40% aota condicional 2 (5) 60% de la superficie apta, 40% inapta 3 más del 80% de la superficie moderadamente apta 3/5 40% de la superficie moderadamente apta, 30% apta condicional, 30% inapta 60% de la superficie moderadamente apta, 40% apta condicional 50% de la s uperficie moderadamente apta, 50% apta condicional 50% de la superficie moderadamente apta, 50% inapta 4 más del 80% de la superficie apta condicional 4 (2) 60% de la superficie apta condicional, 40% apta 4 (2) (5) 40% de la superficie apta condicional, 30% apta, 30% inaota 4 (3) 60% de la superficie apta condicional, 40% moderadamente apta 4 (5) (2) 40% de la superficie apta condicional, 30% inapta, 30% apta 60% de la superficie apta condicional, 40% inapta 4 /5 5 5 (3) SIC más del 80% d e la suoerficie inapta 60% de la superficie inapta, 40% moderadamente apta Sin clasificar Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �APTITUD POTENCIAL DE LAS TIERRAS PARA RIEGO SUPLEMENTARIO CÓRDOBA ···: 1 / ' N / L. 1 \ ...._ ., \ LEYENDA 1 ~1(2) _____. 2 ~2(3) ,1 ,. . J / ,/ C ]2(4) 3 (4) 3(4)(6) . .4 ~4(2) ~4(3)(6) I I / / ,,/ 1 1 (2) 2 más del 80% de la superficie altamente apta 60% de la superficie altamente apta, 40% apta más del 80% de la superficie apta 2 (3) 2 (4) 3 3 (4) 3 (4) (5) 60% de la superficie apta, 40% moderadamente apta 60% de la superficie apta, 40% apta condicional más del 80% de la superficie moderadamente apta 60% de la superficie moderadamente apta, 40% apta condicional 40% de la superficie moderadamente apta, 30% apta condiciona, 30% inaota 4 4 (2) 4 (3) '5) 4 (5) 5 5 (2) 5 (3) 5 (4) 6 14(6) . .6 6(2) 6(3) im!6(4) más del 80% de la superficie apta condicional 60% de la superficie apta condicional 40% apta 40% de la superficie apta condicional, 30% moderadamente apta, 30% inapta 60% de la superficie apta condicional 40% inapta más del 80% de la superficie inapta 60% de la superficie inapta, 40% apta 60% de la superficie inapta, 40% moderadamente apta 60% de la superficie inapta, 40% apta condicional Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �APTITUD POTENCIAL DE LAS TIERRAS PARA RIEGO SUPLEMENTARIO ENTRE RÍOS ···' ._,. ) \ 1 LEYENDA 2 c.=J2 (3) --- 2 (3/4) lll!!!llll!ll!lllli.2 (5) 2/3 ~=3 -4 -5 ~3(2) = 4(3) - -4/3 ------, ''...... - ·\., "·-.. . más del 80% de la superficie apta 2 60% de la superficie apta, 40% moderadamente apta 2 (3) 2 (3/4) 40% de la superficie apta, 30~ moderadamente apta, 30% apta condicional 60% de la superficie apta, 40% inapta 2 (5) 3 3 (2) 4 más del 80% de la superficie moderadamente apta 60% de la superficie moderadamente apta, 40% apta más del 80% de la superficie apta condicional 4 (3) 5 60% de la superficie apta condicional, 40% moderadamente apta más del 80% de la superficie inapta Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �APTITUD POTENCIAL DE LAS TIERRAS PARA RIEGO SUPLEMENTARIO SANTA FE -1 N A LEYENDA - 1(2)(4) 1/2 1/3 ~2 :--12(4) ~ 2(6) ~3(2) 3(4) ~ (6) '· ~ ~(6) ~(6)(1) \' \ Á , ~-~,,¡,~·?j>~ ~ ~(2) = ms1c '§><:: .:~~··~....... .. .. ~~ ~ 1 más del 80% de la superficie altamente apta 3 (4) 1 (2) (4) 112 2/1 l /3 40% de la superficie altamente apta, 30% apta, 30% moderadamente apta 50% de la superficie altamen te apta, 50% apt a 3 (5) 60% de la superficie moderadamente apta, 40% apta condicional 60% de la superficie moderadamente apta, 40% inapta 4 más del 80% de la superficie apta condicional 50% de la superficie altamen te apta, 50% moderadamente apta más del 80% de la superficie apta 4 (5) 60% de la superficie apta condicional, 40% inapta 4 (5) 40% de la su perficie apta condicional, 30% inapta, 30% altamente apta más del 80% de la superficie inap ta 60% de la superficie inapta, 40% altamente apta Sin clasificar 2 (1) 2 (4) 2 (5) 3 (2) 60% de la superficie apta, 40% apta condicional 60% de la superficie apta 40% inapta 60% de la superficie moderada mente apta, 40% apta 5 5 (2) SIC Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource [Vicién C. (coord)]; [Urdapilleta, P. (coord)] Title A name given to the resource Riego complementario en sistemas productivos sustentables de la región pampeana Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1997 Subject The topic of the resource RIEGO COMPLEMENTARIO; PROYECTOS DE DESARROLLO; REGION PAMPEANA; DESARROLLO SUSTENTABLE Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/9cf09d0acbe5692b7a72238ad9c455d6.jpeg edc5f74d76ec25b6d260b051d8f8b011 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/e65f5a3a44a1ae7e10583c3c0820fa92.pdf 1b014050da4ff3921d402aa641cadd63 PDF Text Text r 1: • ENCUESTA AGROPECUARIA 1992 I ' 1 1 ¡, l I' ~ I' 1 1 r .1 ¡¡ ji . [MANUAL DEL EÑcuESTADOR · .= .___.,.-----·'!:~ :t,. ~' MINISTERIO DE ECONOMIA Y OBFlA$ Y SERV I CI OS PUBLICO S S ECRETARIA D E AG RI C U LTURA GANADERIA Y PESCA OI R ECO I ON DE E STADISTICAS Y S I STEMAS- • Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ' �INDICE I . PRESENTACION GENERAL .....•.....• · · • . · · · · • · • · · pag • 1 II. ANALISIS DEL MATERIAL A EMPLEAR ..•..... ..... pag. 2 III. FUNCIONES DEL ENCUESTADOR .................. pag. 4 IV. CUMPLIMIENTO DE LOS FORMULARIOS ............. pag. 8 A. Formulario N!J1 .....•.................. . pag. 9 B. Formulario NQ 2 ............•..•.... .... pag.12 Capítulo I. Ubicación en la explotación ......... pag.12 Capítulo II. Datos del productor y domicilio postal de la explotación .......... pag.13 Capítulo III. Régimen de tenencia . .............. pag.13 Capítulo IV. Distribución y uso de la tierra .... pag . 15 Capítulo V. Vacunos ............•••.............. pag.19 Capítulo VI. Otras especies de ganado ........... pag.21 Capítulo VII. Agricultura ...•.•...••...•........ pag.21 A. Cultivos de cosecha fina ..•........••.... pag.21 B. Cultivos de cosecha aruesa .••..•..•..•.•. pag.23 Capitulo VIII. Forajeras ......••.•...•.•••..••.. pag.23 Capítulo X. Insumos veterinarios •.••••.•••..••. . pag.24 Capitulo XI. Inundaciones •••••.•••..•••.•.•••.•. pag.25 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �1 I - PRESENTACION GENERAL A. - OBJETIVOS La Encuesta Agropecuaria que en el presente año llevará a cabo la Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca tiene por objeto estimar existencias de ganado al 30 de junio de 1992; hectáreas sembradas de diferentes cultivos de las campañas 1992/93 y 1991/92; datos sobre régimen de tenencia y uso de la tierra; información sobre insumos y otras variables que están especificadas en el formulario correspondiente. B. - METODOLOGIA La información será obtenida mediante una Encuesta por Mue st reo de explotaciones agropecuarias. Este método se basa en la solicitud de datos sólo a un reducido número de productores para posteriormente, mediante procedimientos adecuados, estimar los totales de existencias, área s sembradas y demás variables que se investigan. Su tarea, al igual que la de los otros encuestadores, será entrevi star a los productores de acuerdo a ciertas normas que se le explicarán detalladamente. Demás está decir que su trabajo es el pilar fundamental del operativo pues cualquier falla en la captación de los datos {por ejemplo asentar incorrectamente las cifras en el formulario, etc.) traerá como consecuencia graves errores en las estimaciones. Es por ello que durante y después del operativo, un equipo de supervisores recorrerá explotaciones al azar con la finalidad de verificar la información que se va recibiendo y la calidad del trabajo que usted realice. C.- UNIDAD DE MUESTREO unidad de muestreo de la Encuesta Agropecuaria es el "Segmento Muestra!", entendiendo por tal a una superficie de terreno que ha sido determinada previamente mediante planos catastrales. Los segmentos seleccionados tendrán límites reconocibles como ser arroyos, senderos, ríos, carreteras, alambrados, etc. La D.- UNIDAD DE ENTREVISTA La unidad de entrevista es la "Explotación Agropecuaria" (EAP), entendiendo por tal la unidad de organización de la producción, con una superficie no menor de 500 metros cuadrados, ubicada dentro de los limites de una misma provincia, que, independientemente del nómero de parcelas (terrenos no contiguos): - produce bienes agrícolas. pecuarios o forestales destinados al mercado¡ ~ tiene una dirección que asume la gestión y los riesgos de la actividad productiva; - utiliza. en todas las parcelas que la integran, los mismos medios de producción de uso durable y al menos parte de la misma mano de obra. Un segmen to podrá estar integrado por una o más explotaciones a¡ropecuarias o también por parte de las mismas, cuando el limite del segmento corte la o las explotaciones. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �2 E.- ENTREVISTADO La informa ción requerida en el cuestionario deberá ser respondida por el productor o por un informante calificado de la explotación, que pueda contestar cabalmente todas las preguntas incluidas en el cuestionario. Se considera productor a la persona física o jurídica (sociedad, empresa, cooperativa, organismo oficial, etc) que, en calidad de propietario , arrendatario, aparcero, u ocupante, ejerce el control técnico y económico de la EAP, es decir, que adopta las principales decisiones acerca de la utilización de los recursos disponibles y asume los riesgos de la actividad empresarial. F.- SECRETO ESTADISTICO Toda la información proporcionada por los productores o los informantes calificados estará protegida por el "secreto estadístico" establecido por la ley nº 17.622. Ese cuerpo legal establece en su artículo 10 " Las informaciones que se suministren a los organismos que integran en el Sistema Estadístico Nacional, en cumplimiento de la presente ley serán estrictamente secretas y sólo se utilizarán con fines estadísticos. Los datos deberán ser sumistrados y publicados, exclusivamente en compilaciones de conjunto, de modo que no pueda ser violado el secreto comercial o patrimonial, ni individualizarse las personas o entidades a quienes se refieren. Quedan exceptuados del secreto estadístico los siguientes datos de registro: nombre y apellido o razón social. domicilio y rama de actividad ". G.- ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Consta de los siguientes niveles: 1) Encuestadores: son los encargados del relevamiento de los segmentos muestrales. El número de EAP que entrevistará cada encuestador depende de las características de los segmentos asignados, con un promedio de 50 explotaciones. 2) Supervisores: tienen a su cargo la dirección y supervisión del trabajo de los encuestadores, cada uno supervisará a 6 encuestadores en promedio. 11 - ANALISIS DEL MATERIAL A EMPLEAR A.- MAPAS Se le proveerá de varios mapas con los segmentos que le hayan sido asignados. En cada mapa aparecerán marcados los límites de los segmentos que están bajo su responsabilidad, además figurarán generalmente los nombres de los propietarios de las tierras que integran el segmento y el número de hectáreas que aproximadamente poseen. Cabe recordar que Ud. deberá entrevistar al "productor" sea este propietario, arrendatario, aparcero, etc. Una circunstancia para tener en cuenta es que si bien los mapas son recientes, puede ocurrir que algunos de los propietarios que figuran en los mismos ya no lo sean más. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �3 Esto no invalida la utilidad de los mapas puesto que la gente del lugar casi siempre puede informarle quién es el dueño actual de las tierras y/o quién las está trabajando. A los encuestadores encargados del relevamiento de la provincia de Córdoba y Entre Ríos se le proporcionarán dos tipos de mapas: 1.- Mapas detalles: confeccionados por la Dirección Provincial de Catastro, con escals de 1:10000 a 1:25000, estos son los mapas que deberá tomar como base para realizar las encuestas ya que en ellos se indican los propietarios y el número de hectáreas. 2.- Mapas generales: confeccionados por el Instituto Geográfico Militar, con escalas de 1:50000 a 1:100000, estos mapas se utilizarán solo como referencia, para poder ubicar mejor los segmentos en el terreno. Por ultimo, en el reverso de cada mapa el encuestador encontrará datos que facilitarán su ubicación, como ser Partido, Distrito, Pedania, etc. Asi también estará consignado el dato de Superficie teórica, que es la superficie aproximada del segmento muestra! correspondiente. B.- FORMULARIO Nº 1 Se lo utilizará para dibujar las explotaciones que se encuentran dentro del segmento. El encuestador marcará en este formulario los límites del segmento basándose para ello en el correspondiente mapa. A medida que visite las explotaciones las dibujará dentro del segmento indicando en cada una de ellas el apellido y nombre del productor y la superficie en Has. En el circulo que aparece al pie del formulario marcará una flecha que indique el norte geográfico. Deberá utilizar un formulario NQ 1 por cada segmento encuestado. En las hojas finales de este manual encontrará un ejemplo de este formulario. C.- FORMULARIO Nº 2 Es el formulario correspondiente a la encuesta propiamente dicha. Se usará uno por cada EAP encuestada en el segmento. En las hojas finales de este manual encontrará un ejemplo de este formulario. D.- FORMULARIO Nº 3 En este formulario se irá confeccionando el listado de explotaciones que se encuentran dentro del segmento. Se utilizará uno por segmento muestra!, excepto en el caso en que el número de EAP exceda la cantidad de espacios que tiene el formulario, en cuyo caso se usarán los que sean necesarios. En las hojas finales de este manual encontrará un ejemplo de este formulario. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �4 III - FUNCIONES DEL ENCUESTADOR A.- INSTRUCCIONES GENERALES 1- Cada encuestador tendrá a su cargo varios segmentos muestrales que deberá trabajar de a uno por vez. 2- Antes de comenzar la tarea de campo. se aconseja visitar a las Cooperativas de productores, municipalidad, agencias del INTA y otras entidades, que de existir en la zona pueden ayudar en la ubicación de los segmentos en el terreno. De no poder ubicar los limites del segmento deberá notificarlo a su supervisor . 3- Visitará todas las explotaciones agropecuarias que se encuentren total o parcialmente dentro del segmento, aun cuando la mayor superficie de terreno incluyendo la vivienda o casco de la explotación se hallen fuera del mismo. 4- Deberá entrevistar al productor de cada explotación agropecuaria, es decir, al responsable económica y técnicamente de la misma. Cuando el propietario de la tierra no sea el que la trabaja, encuestará al verdadero productor (ver definición en punto I-E). Cuando no se encuentre el productor de la EAP visitada, podrá informar en su reemplazo el encargado, un pariente u otra persona responsable siempre que esté bien compenetrada del manejo de la EAP, es decir un informante calificado. De no hallar al productor o informante calificado, dejará esa explotación para volver en otra oportunidad y continuará visitando las restantes del segmento . Si se agotara toda posibilidad de localizar en la EAP al informante, deberá averiguar el domicilio del productor y/o de administración la en caso de que la posea así como el teléfono; consignarlos en el formulario NQ 2 e informar inmediatamente al supervisor sobre la o las explotaciones que presenten dicho problema. 5- En las entrevistas deberá recurrir a la colaboración del declarante, de ninguna manera podrá obligar o presionar para obtener la información . Se le debe aclarar a la persona que proporcione los datos que los mismos serán mantenidos en secreto y solamente podrán ser utilizados en compilaciones, con fines estadísticos; se debe señalar además que no se le requerirá su firma en el cuestionario, pero que será necesaria la mayor exactitud en su declaración. En caso que el productor se niegue a declarar, deberá comunicarlo de inmediato al supervisor. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Asentar las cifras e información con letra imprenta clara . - Se recomienda escribir con bolígrafo , en ningón caso con lápiz. - No dejar en blanco los casilleros donde no haya datos que asentar. En estos casos deberá colocar una raya. - No escribir la unidad que acompaña a las cifras dentro de los casilleros. - No colocar cifras con decimales en ningón caso. - No volcar cifras en unidades distintas a las solicitadas. B.- FORMA DE RECORRER EL SEGMENTO Antes de salir al campo, el encuestador deberá trazar los límites del segmento en el Formulario NQ 1: arroyos, caminos y otros accidentes que figuran en el mapa original. Luego tratará de detectar en el campo dichos límites para poder comenzar el recorrido del segmento. A medida que el encuestador recorre el segmento, entrevistando las distintas EAP, es posible que encuentre accidentes naturales, rutas nacionales o provinciales, y otra referencia que ayude a situarse en el · terreno y no figuren en el mapa¡ en este caso deberá dibujarlos en el Formulario N ~ 1 con sus respectivos nombres o datos para su identificación. El encuestador no deberá variar los límites del segmento asignado. Si, por ejemplo, uno de los límites fuera un camino que ha sido reemplazado por otro nuevo, deberá circunscribirse al camino original Cuando un límite marcado en el mapa no exista actualmente, deberá verificar que no está equivocado, y luego con la ayuda de las personas del lugar tratar de encontrar en el terreno el punto por donde pasaría aproximadamente el límite dibujado y entrevistar teniendo presente esa demarcación. En caso que fuera imposible encontrar los límites, deberá consultar inmediatamente al supervisor. Podrá comenzar las entrevistas por la EAP que le resulte más cómoda, pero es aconsejable marcar con una (X) el punto de comienzo, y tener cuidado de recorrer todos los caminos, senderos, huellas, etc., que se encuentren dentro del segmento y de visitar todas las edificaciones que puedan servir de alojamiento a posibles informantes. Una vez terminado el segmento es importante verificar que el mismo ha sido relevado en su totalidad. A continuación desarrollaremos mediante ejemplos los caminos a 6eguir cuando el límite del segmento o parte del mismo, en un segmento determinado, es una línea imaginaria. Vol~ acotar que en los mapas que usted reciba (así como en los ej~mplas) el límite preciso se dibuja con raya entera y el límite que es línea imaginaria se dibuja con raya cortada. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �6 1Y CASO: Supongamos un segmento como el que se muestra en la figura Los señores Juan Pérez y Ricardo Rodriguez están totalmente dentro del segmento. En cambio Jorge Marchetti y Marcelo Britos están sólo parcialmente dentro del segmento, dado que el límite del segmento (en este caso una línea imaginaria) corta a dichas explotaciones. En este primer caso suponemos la situación más sencilla: y es que en el momento de realizar la encuestas esta configuración no ha variado. Es decir. que cada productor continóa ocupando el mismo lugar que en el mapa original. Por lo tanto, todo se reduce a relevar el segmento de acuerdo a las instrucciones generales. En el caso de los productores Jorge Marchetti y Marcelo Britos, realizará la encuesta referida al total de la superficie, pero iendrá en cuenta la superficie dentro del segmento para un ítem que se explicará oportunamente. NOTA: Los segmentos analizados en el 2º y 3º caso es poco probable que se presenten en la práctica. 2º CASO: El segmento es una porción de una explotación más grande; tal es el caso de la figura siguiente donde la explotación del señor Daniel Bellingen tiene 1.000 hectáreas, y el segmento que se encuentra dibujado dentro de la explotación tiene 400 hectáreas. 'ººº"~ Cuando Ud. va a encuestar, encuentra que Daniel Bellingen vendió 50 ha. a Roque Sigulli, pero existe la certeza de que el segmento de 400 ha. sigue estando dentro de la explotación de bellingen como muestra el siguiente croquis: Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �7 D~rÚGL 8EiitN6'ER. 950 '11 .- .. ri' sifiOIJJ : 50 "1 Como de costumbre, según las instrucciones generales que dicen que se debe encuestar todas las explotaciones que estén total o parcialmente dentro del segmento, Ud. deberá encuestar a Daniel Bellingen recabando información por el total de explotación (950 ha.) y tendrá en cuenta la superficie dentro del segmento para un ítem que se explicará oportunamente. 3Q CASO: Se le entrega un mapa como indica la figura siguiente, donde el señor Manuel Vita tiene 2.000 ha . y Ud. debe relevar un segmento de 256 ha. localizado en su interior. Hl/rltJEI. VITA 2000 '11. Al ir al campo se encuentra que el señor Vita vendió la totalidad de su propiedad a cinco (5) productores que denominaremos A, B, C, D y E segun el siguiente croquis: Lo ~ue debe hacer es detectar aquellas explotaciones que aunque sea, parcia lmente, tengan alguna superficie dentro del segmento, dibujarlas con la mayor aproximación posible y encuestarlas . En este ejemplo son los productores C, D y E cada uno de ellos deberá responder las preguntas del formulario N~ 2 refiriéndolas al total de la explotación y el encuestador tendrá en cuenta la superficie dentro del segmento para un ítem que se explicará Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �8 oportunamente.No debe encuestar a los productores A y B ya que no se encuentran dentro del segmento ni total ni parcialmente. IV - CUMPLIMIENTO DE LOS FORMULARIOS Las instrucciones para el llenado de los formularios se desarrollarán a través de ejemplos. Supongamos que se le entregó un mapa en el que figura la superficie en Has de cada uno de los propietarios de la tierra con sus respectivos apellidos y nombres, semejante al que muestra el Gráfico Nº 1. En este plano aparece sombreado el segmento a relevar por Usted. GRAFICO Nº 1 Ra01 Otero 150 \O~ Tos so 60 Jorge Noya 120 Jorge Rlccl t 1o Ornar San tone 390 Provincial Mario Luis Romanl y otros Ru 11 1 • 150 Luisa Robledo 360 400 Eva Angezz 1 170 La secuencia de tareas a realizar será la siguiente: 1.- Como primera medida y previo a la salida al campo dibujará en el formulario N~ 1, los limites del segmento muestra! como figura en el mapa, Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �9 2. - I dentificar& el segmento en el campo y decidirá por qué parte del mismo comenzará el relevamiento. 3.- Una vez detectada la explotación correspondiente al lugar de iniciación elegido entrevistará al productor respectivo. 4.- Con la colaboración del mismo dibujará la explotación en el formulario Ng 1. 5 .- Realizará la encuesta propiamente dicha (Formulario Ng2) . 6. - Asentará en el Formulario Ng 3 los datos de esa explotación. 7. - Continuará realizando las tareas indicadas en los puntos 4. 5 y 6 para las restantes explotaciones del segmento. A.- FORMULARIO Ng 1 Para proceder a completar el formulario Nº 1. correspondiente al croquis del segmento. comenzará por el encabezamiento, es decir completando los datos de Provincia. Partido o Departamento, Número de segmento y Apellido y nombre del segmento.Al salir a relevar un segmento el encuestador deberá llevar los límites de] mismo dibujados en este formulario e irá dibujando las explotaciones a medida que las visite. Debe colocar dentro d e l dibujo el apellido y nombre del productor y la superficie e n Has . Si por razones de espacio le fuera imposjble anotar ~ s t os datos dentro del dibujo puede proceder a numerar las explotaciones correlativamente. de modo que coincjdan con los formularios Ng 1 y Ng 2. Como dijimos a nteriormente, nos valdremos de un eJemplo p a ra explicar la forma correcta de completar este formulario . Las definiciones de los términos utilizados en este ejemplo (propietario, arrendatario, aparcero. ocupante y contratista accidental) se encuentran en el punto B I I I (Régim e n de tenencia de la tierra). Una vez identificado el segmento en el campo, decidjmos com e n z ar con la e xplotación mar c ada por una (X) (Ver Gráfi c o N~ 2). Averiguará quien está trabajando las tierras de J11an Perez. Se entera que es el mismo dueño el que tien e bajo s u responsabilidad esas t i e r ras. Entrevista al Sr . Pe r e z y co n s 11 ayuda marcará esta explotación con las corre spond ie n tes hectáreas en el Formulario N~ 1 donde ya tien e djbuJad os l o s limites del s e gmento. Se prosigue con el recorrido del segmento y supong a mos qu e a l relevar las tierras que en el plano original ( Gra f.NY 1) aparecen bajo el nombre de Pedro Suárez con 120 Has, se e nt e ra que 70 Has son trabajadas efectivamente por Pedro Suárez y la s 50 Has restantes se las arrendó al Sr Roberto Antúne z . En consecuencia deberá considerars e como dos explota c ion es diferentes y por lo tanto dibujar ' el croquis de a mb a s y r e ali z ar las dos e n cuestas . Cuando conc urre al campo que en e l plano apare ce como d e Dani e l Lasaga con 80 Has, detecta que vendió las tierra s a Jorg e Ric c1 , quien l as explota conjuntamente con otro cam po de 110 Has separado del anterior, del cual también es propietario, p e ro comprendidos en la definición de explotación agropecuaria. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Encuesta Agropecuaria '92 FORMULARIO N° : t DMeCC"*DS ISTWAC_Y _ _ .....Coldoo-·-·-·. . PROVINCIA :_ SEGMENTO Nº 1!lo1~ _ _~B;.....;;;;;u......;e;;;...;n~o.S.;;;___4i_1_·.,._e_s _ _ _ _ __ A PARTIOOó DEPARTAMENTO :, _ _......~Y_A_..;,_c_u_c_h_o ____________ APELLIDO Y NOM!:iRE DEL ENCUESTADOR :_ _ U_ClJ_'h_o_~_/),_a.i_ú_/ ___________ APELLIDO Y NOMBRE DEL SUPERVISOR:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ - - - ' - - - - - - - n~ n ~ J~ ~ '~ ~ ·--:' ~~ _.-v ,, ex. ~ 'G- ' ~ I~ ... '\) ~ o ,,..,.~-t ed;.l ( -- ~ ~ .'Jo ....... 2l5 -- L~p._· ·K ,_, n '"'" n .. ..,.,. _...,,.-Chl - - so· ..... _;.;: --_ :.---,.-" ,,....-¡..¡ t _;,,- wl _,.. _ / ~ ,_ ·-~ _- ,,....--_ ...........~. ,.- 611 __,..-" I C(. I · <-~ , t.:. / ~.- f, . . ra1 V'.f'(,1,,'' '17 (../....4 / 0 ::>r~e ,.- -- C>e.·-·;.. - ..- _ ,_ _,.-' r1c ./.l Yl ~u n ~r~ ~ _, ~ / ,,,,,_,.. ~ V uc.ur·1 ~_3 ,,,Ao~ Q. ·~ 0 ---~ --· ro - ~ (,.' ,/"" / 'J :Íor.. le !l/ / , /"' reir ~ •nn .-V -~ . -a ~o 'l-Ci< J -··" - - - --- - --~ -- 151 D- -· ---.l:::::___.- ~· ....:::. f? a, u/ j) <2 mar cl>1 JÍ T!J INDIQUE CON UNA FLECHA EL NORTE GEOGRAFICO DENTRO DEL CIRCULO Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ~ Is 1 �12 B.- FORMULARIO N ~ 2 Para completar este formulario, correspondiente a la encuesta propiamente dicha, deberá tener en cuenta los siguientes códigos de provincias: 06 14 30 BUENOS AIRES CORDOBA ENTRE RIOS 42 LA PAMPA SANTA F"E 82 COlllGO CI'. FROVIHCIA ' oi Capítulo I - UBICAClUN DE LA EXPLUTACIUN Colocará aquí los datos correspondientes a Provincia y Partido o departamento, como así también el código de provincia, el nómero de segmento y el nómero de cuestionario. Escribir exclusivamente con letra imprenta . 1 - UBICACION DE LA EXPLOT ACION 1 - Provinc/a________ . .... . ... ....' .. ... ... . .. . . '... . .......... ....... ..... ·.· §_'!_tf!{Q~____ j!~~-€-~---------------------------------- _________________________________________ _ 2 - Depa-tamento______j-f-~Q.;!_f;:!:f{) Capítulo II - DATOS DEL PRODUCTOR Y DOMICILIO POSTAL DE LA EXPLOTACION En todos los puntos en que se solicite "Apellido y Nombre", deberáasentar los datos completos, no se aceptarán abreviaturas. Cuando el informante sea el productor deberá repetir los datos completos en los puntos 3 y 6. Cuando una explotación no tenga denominación reconocida, en el punto 4 anotará la expresión "SIN DENOMINACION'. 11 - DATOS DE PRODUCTOR Y DOYICUO POSTAL DE LA EXf.'LOTACION :· 3 :do ; l. l. Nombrn cW Prod..oclor o Rm6n Sodd ·1P1E1R1,1Z1 1J1U1A1"'1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 '°IL141 1L1QMii 1T1A1 1 &.r-~~~~~~..,--,,-,-~~_.:;'-""=':::.:=.~--'=="-"=~~~~~~~~C...~o~C...-&~tr~~~~~~--f PeR.E?. PR.owcro,¿_ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �13 Capitulo III -REGIMEN DE TENENCIA DE LA TIERRA AL 30 DE JUNIO DE 1992. En el punto Nº 7 colocará la superficie total de la explo t ación agropecuaria, para lo cual deberá tener presente su definición. A continuación definiremos los términos uilizados: 1. - Propiedad: la sj tuad 6n de tenencia existente cuando se posee un titulo válido de dominio sobre la tierra o se ejerce la plena posesión, aún cuando no se haya obtenido los instrumentos legales definitivos . 2.- Arrendamiento: se define como el contrato verbal o escrito en virtud del cuaJ se adquiere el uso y goce de la tierra mediante el pago de una determinada cantidad de dinero. 3.- Apa rcería: es el contrato verbal o escrito por el cual se adquiere el uso y goce de la tierra mediante el pago de una proporción o porcentaje de la producción. 4.- Ocupación: se entiende por esto el uso de la tierra con carácter precario, es decir, cuando no existe titulo ni contrato (escrito o verbal) que avale la tenencia. A continuación se presenta la forma correcta de llenar este capitulo del formulario en el caso de todos los productores de l hipotético segmento 1035. 1.- Juan Pérez es propietario y además productor de sus tierras, en cuyo caso se completa de la siguiente forma: 1 1 1 - REGMEN DE TENENCIA DE LA !ERRA AL 3D DE .AJNIO 1992 ·:·. ·: .. _.·.· ·: . :.:·:·: . ,. ~::':.::·~: =~-=::;:: ~·&;~..~·;......................................................................................................................................................~!_.l__.___._l. . .l. 1~1= . . o_._lo~I· s.Pr..,,.....,. c....i ............................. ................................................................................................................................................................................................ '~~ ' ~l__.__..lt .,..,,lo"-'-lo=--1· 9 .......tat... ,. c....> ..........................................................................................................................--..........................- .........- ..................- .................. 1~1~l~I~'~'~I· 'º·"-""ºe"' .........................................-..........................................................................................................................-...................................................... 1~~~1~ 1 ~l~I_.! •• ···~·.., º""' '"'""" (t"O) ....................................................................................................................................................................................................J~l~_I~l~l~I~¡ .. 12.SI., oa.c><>:1c>.., º"°' '"'"""' incf'f'O cu!f ---------·------------------------------------------------ Por .¡.,,pb: ..,_,., do Htma P<FHW...n, ..,_,.. CJ"al\.lto do Hrr"' llooalot, tic. ~.- Pedro Suarez poseía originalmente 120 Has, pero arrendó 50 Has a Roberto Antunez. 1 - REGMEN DE TENENCIA DE LA TIERRA AL 3D DE .AJNIO 1992 7. ~flclt totd do b 1 1 1 1 l=tlOI• •'1>blacl6".., 111<.1&-ta ................................................................... ........................................................................................................ ~ .,,. lotd Cudn!m hect&-..,, ~ 111 tu ctrilclr •·""~'"''° ,...).. . . . . . . . . . . do 1' .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~I~~'~'~l+~lo~I· ~"''~"~ ~ ........................,_." .............. -··-··---··-·-·---·-·-..........................................-................................................................ ~I~~l~I~'~I~I· ''li·~ (1>e ....................................,.....,.,.._ __· - · - - - - · - - - - · · · - -..- ........_._..........___. _..........- ........................... _.1~~~'~I~l~l__.I •• ·---·-·- ...._. . _. . . . J~~l~l~l~l~I" H·'i\ "'~"" ~ ~ "'*"'.. --------------------------------------------------------................ .,_,...,.,.""-tic. ~--~~-.. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �14 3.- Roberto Antunez arrendó 50 Has del senor Pedro Suarez 1 11 - REGIMEN DE TENtNCh\ DE LA TIERRA AL 30 DE JJNIO 1992 7. · ·· s..•••,.,w. 'º'"do., .~1oc1.i.. """"''&-'° ............................................................................................................................................................................. UI 1 1 l5k5l· . :.:. . . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l.-_....,l====i=:i=: .. I==I:1. 9 .,::~~·~:,:~ ::~·=··~·= .~ .:~·: t .,,""*",,.'° (ha) t º'...... ""'º (.... .. •Q 11 . . · ·.. · · . · . · ...................................... ........ .................................................................................................................................................................... . ........ .......................... ()e,~. 0..,°" tOI',..."" CM> . 9'\ l.__.._I_.._...J.l__.._I_,,l5IQJ~º~· 1.............__l~l~l~l~I" ........................................................................................................................................................................................ 1 . . .. - --1,__.--"l___._l__,_\. . .L.I_.l ........................................................................................................................................................................................... \._ 11 12 'i1 ..,. ~ .,.. otrm fO'me)llll lrdCJJI a.di ------- - ---------· - ----- ---------------------------------Por ~...,-.pn· fXI~• die ti'...,.°' parHetn-. ~ V'!"'to dlt H• rM tr~ etc. CJl7R,•eutl~ -· ------·--·-------··--- -------------------------------------------- -------------------- --- - - - - · .. -·----------- ·---- - - - - - - - - - - - · 4.- Jorge Ricc1 explota 80 Has dentro del segmento y 110 Has fuera de él; de todas es propietario _11 _ 1_- _Rf_~N DE IO*J'OA DE LA -1 TIERRAc...:A:::L..::3'.'.'.:0....::0:::.E..:::J.Jt::::.~:::'.IO:...f:..::9..::.92:.__ _...;;.._ _ _ _ _:..__ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ LJ_J. IJ.mIQJ, , s..,..,,,.;, total do b """'""6'>., 11r.t+............................................................................................................................................................ t)e " ' • to•~ Cui'rtt.2' Nt.t&-_,,,. ecr&.tr de ?: ........................... ........................................... .. . ............................................................................................... [Ll~l] 117/!óJ, .................................................................................................................................................................................................................... 0-m=r=TJ. MP.ootol<rlo("1) 9.•''"'*""''º (ha) oet..,a . , WJ 10.,,,....,.¡.., .................................................................................................- ........................................................................................................................ 0 1 1 1 1 1 I•• t 1 Or;l.f')'rle., otrm formm (._.,) ........._ .-..............................._ ......-·-..··-··-····-······...........................................................................................................[ } ] t2~ M oa,eodo ~ otrm IO'mm frd"• J --------------------- _ =u=Jo=IJ,, ----------~---------------- ------ -­ POI' lj'.,,,ptr ~· di Hwrot 1)17tfab"M, ~· ""af\Jto di ICrl'Clt fl~ lfc.. ----- --------·-------------·----------- 5.- Raúl Demarchi tenía originalmente 150 Has y compró otras 17 0 Has pero además tomó 50 Has a Jorge L6pez 111 - REGll.lEN DE IENENCIA DE LA TIERRA AL 30 OE JJNIO 1992 , s..-110. 'º'" c1o a ,,,,.,1oc16'>., twet&-oa ..............................................................................................................................................................................1 °' "'' 'º'" c..o.i.. twe•&-- - 1 l..31.:r!OI• ~__..__..__,,_=-'-.&....<-':..J .., ........do!.. dt ?: @,f!r09'o!<rlo (ho)........................................... . 1 1 1 1:;12101. t :Afr""*"orlo (t.>) ....................................................................................................................................................................................................................... ~!~ I ~~ I ~l~I~l~I· 111.~c... (t.> ...........................................................................................................................................................................................\ l .~I "'otr .. f<><mot (t.>) ..........................................................................................................................................,•. ,...................................................... \Üi 11' ~"" otr,.. ¡>.,. ................................ 1...._.__I..__._I_._I_...15 .......k>~I·· J 1 1 1 1 1 1 ¡.. form"' """" wdf ---------------------------------------------------------fP'ol!Jlo do H..,... tlt<.dto. o!o. lftmpb: - · do H..,,. pcrffa.lcr11, ~· -------------------------------------------------------------------------------------- é ~- J@r~~ Lópei posee como propietario 350 Has. de las trabaja 300 Has ya que 50 las arrendó a Demarchi. €Yªl~~ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �15 1 11 - REGllAEN DE TENENCIA DE LA llRRA AL 3D DE JJNIO 199 2 1 ~lldo lotd do b e"l>b'°"6n en t.cl&-oo O. .,,. totd CIJIWm tw.t&-1e11 ª ·"'~""''º . ! 1 1 1 ¡~, . . . .. . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... .... . . . . . . . . . CTTO.WXóJ. . ........................... _ .., ........................................................................................- ............................. oa.oa en "' car&t• dil ?: ,...,).......................... ....................... 1 1 1 1 1 IJ. ,º._... ,..., .......... _... _........................._ ........................................... _............................. .-.............................................--......................ULI 1 1 1J., °""""'".., 0 1 1 1 1 1 ¡,, 9 . , , . -...,. ("') 11 ............. ..............................._ ...................... .. ... ........................................................................................................................... 1 oh'oo 1... moo (m) .......................... ......................................................................................................................................................................... 11.9 M OQ.(lOCb., otr09 fortnClt ltdCJJI a.idi ·---- - ---------------- -----------------------POI' ef~ ~·di Ktrrca p<FKcdcl'"~ ~· voh.lto de tf•rO'I f~ ttc. 007llVA!:Df:~ -------- -- - - -- · · · ------·--------------- ---------------------- ----- -------------- ---------------- -- Capítulo IV - DISTRIBUCTON Y USO DE LA TIERRA AL 30 DE JUNTO DE 1992 Este capítulo comienza preguntando la superfi ci e total de la explotación; la respuesta debe coincidir con la correspondiente a la pregunta N~ 7 del capítulo III. La suma de los puntos 14 a 18 inclusive debe coincidir con el total de hectáreas consignados en este punto. A continuación definiremos algunos conceptos necesarios para completar este capitulo: 14 .-Superficie dedicada exclusivamente a agricultura (has): es toda superficie que, a la fecha de referencia de la encuesta, se dedique . exclusivamente a la producción agrícola, entendiendo por tal a la proveniente de cualquier tipo de cultivo (cereales, oleaginosas, forrajeras, hortalizas, legumbres, frutales, etc.). Todas las superficies con rastrojos existentes al 30 de junio, sean o no aprovechadas directa o indirec tamente por el ganado, deben incluirse en este punto. También deben incluirse en este rubro las superfici~s que se encuentren en descanso o barbecho y en preparac ión para siembra. 15.-Superficie cultivada con doble propósito, pastoreo y cosecha (has): se incluirán aquí todos los cultivos que durante parte de su evolución primeramente son pastoreados y que, luego de retirada la hacienda, producen granos. Su primera función es ser pastoreados por el ganado. No confundir esto con el pastoreo de los rastrojos, que no son considerados doble propósito. 16.-Superficie dedicada exclusivamente a ganadería: es toda superficie gue, a la fecha de referencia de la encuesta, se dedique exclusivamente al pastoreo de hacienda, no importando si está o no realmente con hacienda. Es decir que aquellas superficies que se encuentren sin ganado para facilitar el rebrote, por ejemplo, se incluirán aqui. Discriminamos en este punto cuatro categorías. 16 . a)Con verdeos anuales (Ha): se consideran tales todos los cultivos que se utilizan integralmente para alimento de cualquier tipo de ganado y cuyo ciclo evolutivo (germinación, fructificación y cosecha) dura menos de un Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �16 aho, com11 por ejemplo avena, sorgo forrajero, etc. cebada forrajera, centeno, 16.b) Con pasturas cultivadas permanentes (Ha): se consjderan taJes los cultivos que se utilizan integralmentE para el alimento de cualquier tipo de ganado y cuyo cicle evolutivo y productivo se extiende por más de un ano. No se incluirán las pasturas que por cualquier motivo estén tan degradadas que no puedan distinguirse como tales. En tal caso se habrá producido el reemplazo de las especies cultJvadas por especies espontáneas que han formado prácticamf nte un campo natural. ~n el caso en que la pastura haya sido sembrada con cultivos protectores o acompahantes, este cultivo, sea cual fuere su uso, no debe indicarse en ningün punto de los capitulas del cuestionarj o. 1 16.c) Con campos naturales (Ha): son las &uperficies que, a la fecha de referencia, están cubiertas con pastos naturales o espontáne~s. También deberán ~ons1derArSP como campos naturales las superficies que originarjamente fueron sembradas con pasturas permanentes pero que en la actualidad se encuentran degradadas. 16.d) Con montes (Ha): se incluyen en esta ~:ategoria las formaciones arbóreas y arbustivas compactas, que se multiplicaron y desarrollaron sin la intervención del hombre y se utilizan para el pastoreo de cualquier tipo de ganado. No se incluirán las superficies cubiertas con pastos naturales de cualquier tipo que presenten especies arbóreas o arbustivas aisladas · o agrupadas en pequeños números; las mismas se consignarán en el punto anterior. 17.- Superficie ocupada con construcciones, caminos, lagunas permanentes, montes sin ganadería, etc. (Ha): es la extensión de tierra que dentro de la explotación está ocupada por edificios, galpones, caminos, sendas, calles interiores, parque, médanos sin uso agropecuario, pedregales, rocosidad superficial, sierras, salinas, pantanos y lagunas permanentes, etc., que nunca han sido trabajadas o aprovechadas. También se incluyen los montes protectores y/o los montes y bosques naturales o plantados con uso forestal, sin ganadería al 30 de Junio de 1992. 18,~ Superficie apta no aprovechada (ha): en este concepto se debe poner especial cuidado y se anotará la cantidad de has que siendo aptas para la agricultura y ganadería, no se explotan sin tener en cuenta la causa de la misma; ejemplo: falta de recursos, sucesión, juicio de desalojo, compra venta recientes, etc. li~: ªuperficie habitualmente apta, pero inundada al 30 de junio de 1992 (ha): se refiere a las hectáreas que el vroductor considera aptas pero que se encuentran bajo agua @~ formª transitoria. Dicha superficie corresponde a parte Q ªl tQt@l de las hectáreas declaradas en los puntos ~HH. t> r iQf~i, ~'}{~!.!Qef·~moa ostos puntos con el siguiente ejemplo: El López posee una explotación agropecuaria de laa cuales dedica 60 Has exclusivamente a f~G~µ@t@r J~rao ~~Q "ªª~ ~~ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �17 "r agricultura, 50 n\as 'a ·cultiivo doble , p,ro.p9sito ,Y de la su~e~ficie i dW~icaaMl ~~rilusivamente a ganadería , 20 · u~~ s o n verdeos anuales, 95 Has son pasturas cultivadas permanentes y 30 H,as 1s .on de campo natural. De superficie ocupada con cons t ru'cci ohes ', ~a mino~ ,11 (e5tc .·· posee 13proximadarnen;t.e 5 Has y como supe rf ic;ie alpta"-htJ alprlovechada pose~ 40 .Has. Al recabar información sobre la pregunta N~ 19, superficie habitualmente apta pero inundada al 30 de junio de 1992, ,f)-O!s 1 .encantramos con que de las 60 Has dedicad(ls ex.clus:i{.amente a agricultura 2·5' · Has están inundadas; de las 50 Has doble propósito están inundadas 20 Has; y el toth1 de las 95 Has con pasturas permanentes también están inundadas; todo esto suma 140 Has que se deberán consignar 1' en esta préguntc:i. • 1 ! 1•· .i . .. . '~Íl•tl 1 f,[ ...)t, ~,,: ,., ., 1,1 1 ~ t ~~'.~!~.~..~:...:...::.-......~................................. 13.!;-flcl• total de ...,1>1>•oc1c1o.., ...,t.., ..........................................................'... • ··~tld• dduri! 11Wo/•-ent• o .,,rCJ}tor o (...,) ~ 1 r,..f>#' flcl• aJtiv(l(to ~ dobo'9 proeM'lo, ......................................................................................................................................................... po,tor.o r cow.i'd (M) . .. .. . . . .. 16 S.-lfd• ~..;.., ••d;.;..;,.,,.,¡, o oar-o'Wla: . t lf ,, "-' ¡ · ' ~ ~ '1, ,,¡ li U" '' : ni¡ " e t ·'' lt J!J 1 i ': •l\ l·''IJ • 1 •\1 l ' ¡f. ''., ¡ r ~,·'1 1f; 't ') t dt"~· ,·1 i 1 17.s.r'fld• OCl4'<ldo ccn oono,,.ucd.._ ' . ........................ ·· ···· ...................... " ···· · 111l ¡ .) •\ cn·-COófOJ·, o=IJ. 1 l1 IO l n \ '" f • '! t ' 1 . f • ' ,. ' ' 1 1 1 1 1 inra , i ., ,, t. ' . d) ffl.2J ,, n-rn TIJ'/\j c)C...~'1°!"-(hl)...................TT" """'"""'" '""""""'""''""""''' '"" L J L 1 .t•'¡ yJÜu '! • ¿_ ;,,.,,.., (~) ... '.... .'. . ~ .~. . . . . ~. . . .' . ~...'. . . . . . . :. . . . . . . .............. . . 1 1 I. 1 1 1 1 ,,, 1 1 1 1 1 l5J :c........::.:.~....::............................ _........................:... I 1 1J 1 14101 ....,,_~por-• _...o 11111 ~ta. etc.(...,)................................................................................J tR.~llcJ• <»••no QDO'O•_ (...,) ..............................................................................~............................. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~-· 11 11 • 1 1 r~l~o~oQDl<l perohnbt>d3U~odet992(...,) 1 1 1 1 11111101:. ¡! .. L..:::.__~ . .__~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ l,¡~ tf!.f•ft~b(",t•' ¡' 1 "º ¡ l f! ' ;t1'.b ¡¡l .. .¡ ¡ _ ' 1 ' ,. 1 . .~) eon \,1..i:,.., "'").-. perm..-.. (...,)..............L ....;............................... .... . • · · · .. · l "• '. .¡ Con~- ,....,.. ("").. .................: .............'.............'.......'..........~..: ........ 1 1 1 1 1 1gJQ] .. 1 ' . .. .. . h t '., ! , ,•¡ l "11 •¡ i • LJ 1 1 L31o IOJ ; ¡ . - · ,., ... , . . . . ., ' •llt ' 1 (1fit: 11 ¡ •l J ••• 4 • !<tf <>;> ¡ Jl)"J ~ l.. i ' 1 1 ' ! • ' En lo que respecta al recuadro que ~par~ce aJ f iQal ~el capitulo' IV con el punto Nº 20 y que solicita: "De la superficie total ' de la explotación . Cuántas hectáreas se encuentran dentro d~l segmento?, deberá ser cumplimentado en todos los casos. Podemos 1 distinguir aquí tres situaciones: " ~! ' . Que 'la s\Jpe:rfioie de la1 .epcplotación esté íntegramente .t derhro del segmento• ' eq ·cuyo~ .caso ~epetirá ,el dato asentado ~n "Superficie total! d~ > d~ iefplotación 11 (puntos N~ 7 y N~ ~~ • 1 3) t I 1 , r • ' \ 4 t ( ' l 1 1 } $J ; ; i j l f", Para nuestrd f e'jempJo e$ :·1· el caso de los productóres Juan Pérez, Pedro Suárez y Roberto Antúnez (ver gráfico Nº 2). ' e' i .--;. .• l¡( ~ ~ j J f ( f ;_• Que 'el limite del s·eigmento . cor!t '.e, la explotación. De ser ~ así deberá precisar, , bq.sándo.se en la cartografía y en los !1;1 (lato~ suminist,ra~os 1qPR1ri ~,i; ·; p;roductor . ., 10 informante 1 la ¡\ l l • ! c~rn.t'tdad dé hectar:eas ..q~ ,, ~.sa11 e¡~piotac1ó,n que caen dentro ~~l &@2ment!o. En ,¡,e&t.e, Géli~q,) ' el dato que volcará en el ft}~Y9.dt'O a que hacem9~ 1i fi~11le:r;~n~ia , ,, se,rá, menor a_:i de los ~\!f\t~ . a N~ 7 y NY 13 correspondientes ·a "Superficie total de ~.- 1 !a ~lf~lotaeión". Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �18 En nuestro ejemplo (ver gráfico N~ 2) las explotaciones de los productores Jorge López y Raúl Demarchi presentan este caso: 2.a.- La EAP de JOrge López es de 300 Has, pero sólo la parte sombreada cae dentr o del segmento, la cual es de 35 Has. 1 1 1 1 1 l3151 2.b.-F.n el caso de la EAP de Raúl Demarchi el total de hectáreas es de 370, de las cuales sólo 200 Has están dentro del segmento. 1 1 1 1 1210101 3.- Que la explotación esté formada por parcelas separadas (pero componiendo una misma explotación agropecuaria) y una o más de estas parcelas se encuentran dentro y una o más fuera del segmPnto. Este es el caso del pr o ductor Jorge Ricci que posee 190 Has en dos parcelas, una de 80 Has dentro del segmento y otra de 110 Has fuera de él. 11111 ~101 Debemos recordar que todos los datos que en el cuestionario se le solicitan al productor deben se referidos a la superficie total de la explotación y solo en este punto consignar la superficie dentro del segmento. 1,• En el caso de establecimientos que no estén dedicados a la actividad agropecuaria, deberá igualmente cumplimentar un formulario NY 2 pero solo en sus capítulos I y II y las preguntas 7 y 20 de los capftulos III y IV respectivamente. Asimismo anotará de manera destacada en "Observaciones" de la primer página la leyenda "NO AGROPECUARIO" li= Fn eí caso de aquellas explotaciones agropecuarias en que el productor se negara a responder el encuestador deberá comunicarlo al supervisor, pero previamente con la ayuda de productores vecinos cumplimentará un formulario NY 2 con los datos explicados anteriormente. Asimismo anotará <le m~nera destacada en "Observaciones" de la primer página ¡~ leyenda "SE NIEGA A RESPONDER" Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �19 Capitulo V - VACUNOS AL 30 DE JUNIO DE 1992 En el punto N\:1 2·1 debe preguntar el total de animales vacunos d< propjedad del productor que sP encuentran en la explotacJ<)n) a cont1nuac1ón los de terceros, que se hallan al 30 de junio en la misma. Luego dPberé'.i sumar "propios" más los "terce r os" y sol i_ci tar a.J productor que le confjrme Rste total general. A continuación obtendrá Lus vac u nos de la colummna "propios" por clasificación (puntos 22 al 31 ) ;- luego la mis ma clasificació n para los ''de terceros", cuidando que .l os totales cojnc i dan. Cuando e] pr·oductor no conozca la cJasificacjón de Jos vacunos "de tC>rcero.s'', SC' debe> ubicar nl prop1etario de esos ani.male~ pard completar la cJa.sJfjcacJón. En ca.so quü nu sea posjlde, debe comunicarlo inmedidtarnente al supervjsor. PUNTO NV 22: VACAS PARA CRIA Interrogará respecto al ntimcro de animales de esta categor.ia que el produ c tor tiene para la reproducción. Se r e fiere• a J as hembras que han tenido por lo menos una parJc: 1on. PUN'l'O NV 2]: VACAS PAHA LA VENTA T 1-11n b i é n d q u i ~ s t a e a t e~ g o ria ha e e re fe re n c i a a l as hembras que han tenido éd meno~ una par1ci6n, pero gu0 eJ productor des t j rw r ;j a l i] v en t. u . PUNTO N() 24: VAQlJl LLONAS PARA CRI A Se r0f j P re a las twmbras mayores de un afio que aun no han tenido nu1gur1a pari c ión y que.! el e ntrc>vi&Lado va a dest.inrJr a ln reprodu cc ión. f'UNTO N~l 25: VAQUJLLONAS PARA VENTA Se jnLerrogdrá respecto de lds hembras mayores de un afio que aun no han tenido ninguna pariciór1 y que el prod u ctor destinará a Ja vc>nta. PlJN'l'US N(J 26 Y 27: TERNEROS Y TERNERAS Se refiere a las hembras y mncho.s de menos de un afio, hayan sido Q no marcados. l 1 lJNTO NV 28: NUVJ LLITUS Jqterro g ar ti r e sp ec t o de los machos castrados de 1 a 2 años. BUN'IO N(!_29: NOVILLOS ~n refiere a Jo~ machos castrados mayores de 2 afias . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �20 PUNTO NY 30: TOROS Y TORITOS Corresponde a los machos sin castrar mayor es de un año que el productor reserva para la rAprod11cción en ese u otro campo del mismo. PUNTO NV 31: BUEYES Y TORUNOS Se ent.íend c~ por buey al macho adulto castrado destinado a labores de traccjón; por toruno, al macho adulto mal castrado o infértil debido a algdn accidPnte. PUNTOS NCJ 32 Y 33: VACtJNOS NACIDOS EN LA EXPLOTACION preguntar el ndmero de nacidos, cerciorarse perfectamente que no se trata de los anima}Ps 11 marcadoi=;" o "dc,stetados pués en general existe una diferencja entre Jos nacidos y estos dltimos, d.HJa por Jos tern1->r·os mu<>rLo~. AJ Se debe indicar la cantidad total de vacunos nacjdos, adn cuando hubieran muPrlo inmediatamQnte después del na cimiento, durante el periodo comprendido Pntre el 1/7/91 al ~0 /6/92. Una vez obt e nJdo dicho total se debe solicitar al productor un cálculo lo más exactamente pos1ble de Jai=; crJas naddas entre julio y dic:iembrP de 1991 (segundo semc-:!st.n> del año ant·edor) y entre enero y junio de 1992 (primer -semestre del presente afio) PUNTO N~ 34: DURACION DEL SERVICIO Tiene por objeto conocer si en la explotación se practica el estacionamiento del servid o. Marcará con X la respuesta correcta en el casillero correspondiente. PUNTO N~ 35: TACTO RECTAL La pregunta se refier e específicamente a Jos controles con tacto r~ctal realizados por m~dicos veterinarios o prácticos veterinarios, para la determinación de preñez de las vacas. Deberá contestarse SI, SIEMPRE y CUANDO este control ccinstituya . Yn servicio pago a cargo del titular de la explotación¡ en caso d~ ser realizado por personal permanente de la misma 1 entre ~uyas tareas habi tuaJ es se encuentra la realización del tac to rectal, deberá marcarse el casillero NO. E.._U_~1'0 N!J 36: CANTIDAD DE POTREROS Esta pregunta tiende a conocer el grado r:!E.. apotrera miento con destino a lp ganader1d, que tiene la explotación . D,t::µerª ..intrrro(lfH' n'spc>ct·o del numero de potreros mayores de 3 h~Pt~rPn~ o~iRtantes an la explotación al 30/6/92. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �21 OTRAS ESPECIES DE GANADO CAPITULO VI PUNTO Nº 37 : PORCINOS Se debe registrar el nómero total de porcinos (propios más los de terceros) que se encontraban en la explotación al 30 de junio de 1992, incluyendo todas las edades. PUNTO NQ 38: LANARES Se debe anotar el número total de lanares (propios más los de terceros) que se encontraban en la explotación al 30 de junio de 1992, incluyendo todas las edades. CAPITULO VII AGRICULTURA Las preguntas de este capitulo se refieren al momento en que se efectúa la encuesta . Contiene preguntas referidas al área sembrada 1 cosechada y rnndimientos obtenidos de diversos cultivos, debiendo obtenerse el total sembrado de cada cultivo haya sido este perdido, pastoreado o cosechado. A - CULTIVOS DE COSECHA FINA PUN'l'O NQ 39: CUANTAS HECTAREAS TIENE YA SEMBRADAS ESTE ARO ? El productor informará la cantidad de hectáreas que tiene ya sembradas (al día de la entrevista) con trigo, lino etc. Los cultivos q11e pueden destinarse no exclusivamente a la producción de grano deberán igual incluirse la totalidad de las has. sembradas aunque una porción o la totalidad sea pastoreada. Por ejemplo: el productor sembró avena para doble propósito o avena para pastoreo exclusivamente. En ambos casos deberán incluirse las hectáreas sembradas en el cuadro correspondiente. PUNTO NQ 40: CUANTAS HECTAREAS MAS VA A SEMBRAR ESTE ARO ? tiende a captar las intenciones de próximas siembras por parte del productor de los mismos cultivos, en lo que resta de Se 199~. PUNTO NQ 41: CUANTAS HECTAREAS SEMBRO LA CAMPARA ANTERIOR? Para los mismos cu ltivos de las preguntas anteriores, deberá informar la c antidad de hectáreas que sembró durante el año 1991 . . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �22 PUNTO NQ 42: CUANTAS HECTAREAS COSECHO EN LA CAMPAnA ANTERIOR ? Se debe solicitar al efectivamente cosechó de fina sembrados en 1991 . totalmente pastoreadas (clímaticas) . productor la cantidad de has. que cada uno de los cultivos de cosecha Es tos da tos deben excluir las áreas o perdidas por distintas causas PUNTO Nº 43: CUANTAS HECTAREAS PASTOREO LA CAMPARA ANTERIOR? Deberá interrogar respecto de las hectáreas que el productor destinó al pastoreo durante la campaña agrícola anterior. Tendrá en cuenta usted las respuestas dadas en los puntos NY 41 Y 42. Por ejemplo si el entrevistado respondió que cosechó todo lo que sembró y en este punto contesta que también destinó alguna superficie al pastore o, deberá revisar con el productor nuevamente las respuestas anteriores, ya que seguramente se ha deslizado un error en las mismas. PUN'l'O NQ 44: QUF.: RINDE EN KG/HA COSECHADA OBTlNO EN LA CAMPARA ANTERIOR.? Se preguntará cuál fue el rendimiento en obtuvo de los cultivo s sembrados exclusivamente qué producción unitaria hectáreas cosechadas (las consignadas en kg/ha. cosechada que se en 1991. Es decir, promedio arrojttron las el punto 42). PUN1.'0 NY 45: CUANTAS TONELADAS DE LAS COSECHADAS EN LA CAMPARA ANTERIOR RESERVO ? En este punto deberá interrogarse respecto del volumen (que se consignará en tonelada s) que el productor obtuvo en la campaña agrícola 1991/92 y que no comercializó por reservarlo para: a) semilla para sembr ar en esta campaña (1992/93). No deberá incluirse la comprada o la recibida de otros establecimientos ajenos a la explotac ión encuestada. b) alimento para animales. Aquí se interrogará el volumen en tone ladas que se reservó para alimentaci6n de los animales del o~tablecimiento (aves, porcinos, vacunos etc), o sea que no se vendió, ni se canjeó con comercios u otras explotaciones. In ambos ítems1 los valores (expresados en toneladas) no contendrán cifras decima les. Es decir se redondearán a números enteros según lo siguiente: LA fracción decimal comprendida entre 0,1 y 0,49 se suprimirá. ~§ PQmpr~ndida entre 0,50 y 0,99 se sumará una unidad a la parte @nt~r-ª. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �23 B - CULTIVOS DE COSECHA GRUESA PUNTO NY 47: CUANTAS HECTAREAS COSECHO EN TOTAL LA CAMPARA ANTERIOR ? Se deben seguir los mismos lineamientos que Jos del punto nY 42. PUNTO NY 48: CUANTAS HECTAREAS PASTOREO LA CAMPARA ANTERIOR Seguirá las instrucciones del punto nY 43. PUNTO NQ 49: RENDIMIENTO Seguir idénticos lineamientos que los dados en el punto nY 44. PUNTO NY 50: CUANTAS TONELADAS DE LAS COSECHADAS LA CAMPARA ANTERIOR RESERVO ? Deberá observar idénticos lineamientos que los dados en el punto nY 45. PUNTO NY 51: CUANTAS HECTAREAS PIENSA SEMBRAR EN LA PRESENTE CAMPARA Interrogará respecto de las intenciones de siembra de la cosecha gruesa. PUNTO NY 52: LOS GRANOS RESERVADOS HAN SIDO O SERAN USADOS PARA ? Esta pregunta interroga acerca del uso que dió o dará el productor a los granos provenientes de la cosecha fina y/o gruesa en el caso que el entrevistado hubiera respondido afirmativamente el item "b" de los puntos nY 45 y/o 50. Marcará con X la/s respuesta/s correcta/s. CAPITULO VIII FORRAJERAS AL 30 DE JUNIO DE 1992 PUNTO NQ 53: MEZCLAS DE FORRAJERAS La pregunta interroga acerca de la composición de las pasturas perennes (consociadas o puras) que hubiere en la explotación al 30 de junio de 1992. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �24 Si en ella, existieran pasturas c on diferente composición de especies, la pregunta da la posibilidad de indicar hasta tres mezclas. En el caso de que alguna explotación haya utili zado mas de tres, se consignarán las mezclas correspondientes a los potreros de mayor s~perficie. PUNTO NQ 54: CANTIDAD DE HECTAREAS DEDICADAS A PASTURAS Se refiere a las pasturas implantadas en el periodo que va desde el 1/1/92 (primer semestre del año) y a las existentes de años anteriores y deberá asentar las respuestas en los casilleros números 176 y 177 respectivamente. Asimismo el total consignado en la respuesta del casillero N!:! 176, debe desagregarlo de acuerdo al destino que piensa dar el entrevistado a las pasturas sembradas duran te este año exp resado en hectáreas (pastoreo, cosecha de semilla, henificación y reservas). Seguirá idéntico lineamiento en lo referente al destino que el productor dió a las pasturas de años anteriores. Finalmente deberá sumar las hectáreas de "este año" más las de "afies anteriores" y sol:icitar al productor que confirme el total obtenido en el casillero N!J 178. Este número deberá coincidir con el dado en el punto 16-b del capitulo IV (Distribución de la tierra). PUNTO Ng 55: CANTIDAD DE HECTAREAS CON PASTURAS DE AROS ANTERIORES SEGUN LA EDAD Esta pregunta interroga respecto a la edad de las pasturas expresada en hectáreas según época de implant ación . Indicará la cantidad de hectáreas dedicadas a pasturas correspondiente a años anteriores que tengan entre 1 y 5 años de edad y las que tengan una antiguedad mayor de 5 años en los casilleros números 188 y 189 respectivamente. Finalmente sumando entre dos cantidades, consigne la superficie total, que debe coincidir con el total de hectáreas asentadas en el punto 54, casillero n!d 177, correspondiente a pasturas de años anteriores. Marcará con X según estén comprendidas entre 1 y 5 años de antiguedad o mayores de los 5 años de implantadas . CAPITULO X PUNTO N~ INSUMOS VETERINARIOS 56: APLICACION DE VACUNAS En esta pregunta deberá marcarse con una X el casillero que corresponda a SI, NO o NO SABE, requerido a la aplicación de cada una de las cuatro vacunas explicitadas en el formulario en el período consignado, es decir desde el 1/7 /91 al 30/6/92 ya sea en parte o en la totalidad de los animale s vacunos existentes. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �25 PUNTO N~ 57: .REAI,IZO TRATAMI ENTO CONTRA ? Debe r á ut il i zarse id ént ico mecanismo que el mencionado en el punto anteri o r independ ientemente del número del tratamientos sani tari <>S que pudo ha b er r ealizado el productor en el transcurso de los doce me s es considerados (1/7/91 al 30/6/92). PEXPLOTACIONES LINDERAS En eJ apartado " Explotac iones Linderas " deberá escribir el ape l lido y nombre de t odos l o s produc t ores vecinos a la txplotaci6n (se encuentren o n o dentro del segmento), según estén ubicados al norte, sur, es te u o al oeste. Este dato se utilizará para medir los cambios y /o modificaciones operados en la distribuc i ón d e los productores sobre el terreno con respecto a declaracion es similar es efectuadas en afios anteriores. ACTIVIDAD PRINCIPAL DE LA EXPLOTACION En esta pregunta se ind icará , según la respuesta del informante, si e l es t ablec im i e nto e s : a g r ícola, ganadero , agrícola-ganadero, tambo, ganadero-tambo, cabaña, ganadero-cabaña, hara, forestal, forestal-ga n a dero, f o res tal - agrícola, granja, hortícola, frutícola, hortifruticola, florícola, etc. Si durante el período de referencia de la enc uesta (1/7/91 al 30/6/92) el establecimiento no tuv o ac t ividad, deberá consignar en este punto la leyenda .:: sin a ctividad " CAPITULO XI fUNTO INUNDACIONES NU 58: SI ENVIO GANADO VACUNO A OTRAS EXPLOTACIONES, INDIQUE LA CANTI DAD TOTAL DE CABEZAS Y A QUE ZONAS Se refiere principalme nt e a zonas que se encuentran o se encontraban total o pa rci almente inundadas hasta el momento de otectivizarce la encue sta, y que por tal motivo tuvieron que trasladar los animales· v a cunos ha c ia otras zonas. Deben indicar 1• cantidad de cabezas. l a provincia. par tido o departamento y localidad donde se envió e l gan ado . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Encuesta Agropecuaria 1992 ..-um 11 mtQlt. Y tml.l Y~~ !llDIO- O[ ACRO.UIJIA. l:Al4AOOllA Y l'l3:A °"'M Al lD O[ ANl O[ 1881 m5JX:Dr( ll: ~Oi ' Wtlill ..... c.-.M.J-lt,__ . . . ,.. 11 1 11 1 M>OO«w 1- U91C.t.CON DE Ll EXl'l.DT A.CIOH 1 - ,.~---------------------- - - --- -- - - - --- --- ----- -- ---- ------------------- 2 - "'-""- ------------- - ---- - --- - - --------- ------------- ------------ -- - - -- 1 1 - 0.t. TOS O[ Pl!OO.JCTO!i Y OOL«:l.O POST.l.L O( Ll EXPl..OTACION •1 l. : ml'P•i• dt b V.btp•'.n L1 1 l ! 1 1 1 1 U . ·g~ 1:::::: : :lJF:ti~TEF:::: 1:::: :·+: :::: tfQAU.unc oc LA OAQU 1 ..... ' !: 1 º"'' p Qirdd!r IR!!!Ort 1 111 - rm::MtN DE T~LI. O( Ll Tl:RAA Al 30 DE ..lHl 1992 7 . . . . . . . aolm 0. b . .~ M flddrl04I eG.CIO "'~ 04omt lwfdtlOt eotddw • t: ,,.,.....(la,_ _________ _ Da ... . . , ,,'· --------- ----------·--··--·-·-·--·- · ·~ .. ............ (la) 1 ,.. ------------·---------------------------··--·-·-l.__._..._..__....__.__.__, 1 1 1 1.. tt • • ~ .. .arot li:atfn09 ~ aM ---------- - - ---- ---------- ---- -------- - - ------- --- -------- ..... .,.,_ ~ • ..,,°' "°'Ma.br• ~ vrol.1111 e1i1 ..,,°' •in*I. 1 V IXSTRlttllH Y USO 1 • et ll TIRRA Al 30 DE J.t«l 1992 11'-tdl lolalioll,,..._ ......._ 1 1 1 1 1 ¡.. ¡.• 1 - - - - - -ILJ-1.-1.--1....J......J....J¡.. LLL..:L.J-1.-1....J¡.• ¡.. 1 1 ...._. . .,,.... _ _ ..,..,.. ,..,.. , ...-(lo) - - - -- 11.......- -• ...-1.. o)ca.. ....., """"' lk>>- - - - -~)o... o) oc...,., oJ<- . .- o...-"'"""' flo>- - - - - - - - - - - - f ._J,_L_J_J_...J.......L..J --.m-- "'"'". - - . .,. ,. ,. . d)O...mo,,. (la)_ 17....... ~ l).>),___ _ _ _ _ _ _ .. ¡'.•" •Cla)- - - - - - -- -- - -- t-1.--1....l...J....L...LJ 1•• tl.ibtrldl oplD"' · · - ""~------··--···-·-------·-·---·---------' 1 1 1 1 1 1 1 ,.. , 1 1 1 1 11 1 1 1 Qnl!VA(J)IO___________________________________________________________________________________________________________________ _ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �V-VAC~ C.) 0. .... ltilal, C.••) (8) PRQPQS ..................................................... ..._I_ ZI ~ltlklldt~afW'b~btod611ot~d11U"OC.li81 Q( T!J!QJ!O! __.___~I ! OUl v•a;m 1 1 1 1J 1 1.. ta.QOIQI tM U: VACAS ~ot q&a ~ ~Ofldo) -··········...................................................................... . t - - - - - - + - - - - - < poro crfa "'9...,,. ,arlOo) pcwo .to U YACAS (iounbr:i. U Y40t.UDMU Qwnbrot .- 06-i rn 2.$ V40~$ ~OI Qla ~te ...........- -..........................................................- .... 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Q.dtb ~tot poW.& b~ Offwlot----¡;:¡J;;;:~:._/:;¡ ;·: ;¡ : :_;¡ .:~ ·; ;·: ; ¡ : : ;¡ :;: ; :¡: : ; :¡·:·:; :¡: :4:~;¡ ¡;j~; :¡~;~;:¡;~; :¡~: ; :¡:t:~; :¡:~;~~ :; :¡: ;:; :¡:;::::;;;:¡::::;;:¡::::;;:¡:::'.~t.:;U~;;:¡ +'::":....-+":.:':....-~":!:'--~":.:'---1 ,,, c.kA,.,. M ICQ/•a:i.lld\ obluro 16. W\ b ~filo Dl'fwlDt_ Q.\Wo•- tlob ..- . .. b - " " lri. -.! °' o)l..Nb Pª" - ... '"'1 """9aira_,_ C.l;::°':.._-....i:. 11:.:2'---_.i.:.; ll:,:t_ ..... "'... •)l.- pata- ---- , _Pro_ ... ti. °"'*" --,..... - ..... b ..- lrc umt.• ••• l Jb"'bt ., rQOlót t ................ o o ..."' "º "' ,,, "' _ .J..:.:12;:.l_ _,Ll:,:I:_•--.l.:':.:"~-..J.:'.:::'°:.._-...c.1::H:..__...i.:.ll:,:1:..__ _J ... "'... ... "'... ... "' ....... ... ...... ...... "''" ..."º "' ISI 111 117 U1 lC.dot o o I_ 0611Vlall0-..- - -------..- --------------------------------..---------------------------------------------- 11 , Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR Lij,.,. , , , 11,, �V 111 - '1ll!RAD&S Al 30 CC »ro OC 1992 ..,,,, .,.,. .......,,, '"' "'""" (1) ~ 1 - ...... ,,, """',,, (\\ ,,, ........ """" 17\ ""-,,, """ la\ 1 1 I>...\ CllllDISOlll.l I>...\ "' Ab AHllliDlllS..- - - - - - - - - - - - 177 ... 101AL-·-··· "' 111 BIE AllcL -- - - - - - - - - - - - - - - - ...., PASIOlllD CAHIO.W 1 1 1 1 R~V.t~ft....\ ... m 17t ll>E'CACDH y ... ... ... "' 1 1 1 1 lt. Tohi J... X - INSIMOS VfTEJ¡INAfOOS Olb!WI ~°'- b• ~•mdo• ... ti 1/7/g1 'f "10/1/92 1() Vi.O.Hl CJ)tft'Ri. ll 1() <.lBE llRlmDS5 w•10tA. y cuama R "' .., ...'" ClAIUQ.0 PIUJOOftDlllS P'IOVINCIA . E PAi 1100/0EPAll A 1HIAMDfl0 , ICl§~: 1() 1() <.l8E ..,... itfl&ARtlll A"1PAIA5'JAAO SAUS Mt(JU.t.n lOCAttDAO CJ.ICZA!l ' z l []]... IOUDN CJISDIVAIDC ....- - - - - - - - -- ------------------------------------------------------------------ ocrn. . rtlµpüA 111 1~.. o:n. . [LJ WUC'.lNO[ UflllllEVSU Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �l Vj Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Información y Sistemas Title A name given to the resource Encuesta agropecuaria 1992. Manual del encuestador Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1992 Subject The topic of the resource ARGENTINA; ENCUESTAS Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/b430b18f7f41f715e80c16d60fe34803.jpg 4f7b07e0250f48f7eec49697547a9945 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a957487f098e298a8ebcaf946095f4c1.pdf b3aa4a0d1284a2aa9011598c25b909af PDF Text Text ��CONTENIDO 1. 2. 3. 4. 5. INTRODUCCIÓN INTERVENCIÓN METODOLÓGICA DEFINICIÓN DEL SECTOR EL CLUSTER DE FRUTOS SECOS DE RÍO NEGRO ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN COMPETITIVA DESCRIPCIÓN GLOBAL DE LA ACTIVIDAD El mercado mundial de frutos secos Los frutos secos en la Argentina DESCRIPCIÓN DEL CLUSTER 6. 7. 8. 9. DIAGNÓSTICO COMPETITIVO VISIÓN DEL CLUSTER Y OBJETIVOS ESTRATÉGICOS PROYECTOS DEL CLUSTER DE FRUTOS SECOS DE RÍO NEGRO MARCO INSTITUCIONAL DEL CLUSTER DE FRUTOS SECOS DE RÍO NEGRO 7 9 11 11 13 13 13 21 26 31 32 33 35 5 �6 �INTRODUCCIÓN El Cluster de Frutos Secos de Río Negro reconoce en sus inicios, como elemento central, la movilización de un grupo de productores que decidieron agruparse en asociaciones intermedias - la Cámara de Nogalicultores del Valle Inferior y la AsoFLDFLyQ�GH�3URGXFWRUHV�GH�1RJDOHV�GHO�9DOOH�0HGLR���FRQ�HO�ÀQ�GH�SURPRYHU�HO�GHVDUUROOR�GH�OD�DFWLYLGDG�\�EXVFDU�VROXFLRQHV� HQ�IRUPD�FRQMXQWD�SDUD�ORV�SUREOHPDV�TXH�HQIUHQWDEDQ� 'HVGH� HVWD� LQLFLDWLYD� \� SRU� VROLFLWXG� GHO� JRELHUQR� SURYLQFLDO�� HQ� HO� DxR� ����� HO� ÉUHD� GH� &RPSHWLWLYLGDG� GHO� 3RJUDPD� GH� 6HUYLFLRV� $JUtFRODV� 3URYLQFLDOHV� 3526$3 �� FRPLHQ]D� D� DVLVWLU� WpFQLFDPHQWH� HQ� XQ� SURFHVR� GH� WUDEDMR� SDUWLFLSDWLYR� TXH� FXOPLQy�HQ������FRQ�OD�IRUPXODFLyQ�GHO�3ODQ�GH�0HMRUD�&RPSHWLWLYD� 30& �GHO�&OXVWHU��'H�HVWH�GRFXPHQWR�VXUJLy�OD�YLVLyQ� de futuro y la estrategia para impulsar el desarrollo de la actividad, que tomó forma en un paquete de proyectos prioritarios a implementar. 3DUWLFLSDURQ�GH�HVWH�SURFHVR�UHSUHVHQWDQWHV�GH�RUJDQLVPRV�GHO�JRELHUQR�SURYLQFLDO�H�LQVWLWXFLRQHV�GHO�FRQRFLPLHQWR��FRPR� las universidades nacionales con presencia en la región y el INTA. (Q������VH�FUHy�OD�$VRFLDFLyQ�$G�+RF�GHO�&OXVWHU�GH�)UXWRV�6HFRV��IRUPDOL]DQGR�DVt�OD�H[LVWHQFLD�GHO�HQWUDPDGR�LQVWLWXFLRQDO� TXH�WUDEDMy�HQ�FRQMXQWR�\�DFRUGy�OD�LPSOHPHQWDFLyQ�GHO�30&� 7 �8 �2. Intervención Metodológica La intervención metodológica estuvo a cargo del Área de Competitividad del PROSAP. La misma puede dividirse en dos etapas: i) formulación del PMC y; ii) ejecución de los proyectos derivados del PMC. En la primera fase se utilizó una metodología participativa para la formulación del PMC a partir de la puesta en marFKD�GH�XQ�SODQ�GH�WUDEDMR���FRQ�XQ�HVTXHPD�HVSHFtÀFR�GH� organización y roles - que permitió consensuar la estrateJLD�FRPSHWLWLYD�LGHQWLÀFDGD��(O�(TXLSR�7pFQLFR��FRPSXHVWR� SRU�HVSHFLDOLVWDV�ORFDOHV��WUDEDMy�DFWLYDPHQWH�HQ�OD�LQYHVWL- gación, análisis y producción de información. A continuación, el Grupo Impulsor, integrado por representantes de las instituFLRQHV�JUHPLDO�HPSUHVDULDV��FLHQWtÀFR�WHFQROyJLFDV�\�GHO�VHFWRU� S~EOLFR�ORFDO��UHYLVy�\�YDOLGy�ORV�UHVXOWDGRV�SDUFLDOHV�ORJUDGRV�GXUDQWH�HO�SURFHVR��)LQDOPHQWH��VH�OOHYDURQ�D�FDER�FXDWUR� )RURV��R� DVDPEOHDV� DELHUWDV��GRQGH� VH� OHJLWLPDURQ� ODV� GHÀQLFLRQHV�DGRSWDGDV�\�SUR\HFWRV�D�HMHFXWDU��(Q�HVWH�SURFHVR�IXH�FODYH�HO�WUDEDMR�GHO�&RRUGLQDGRU�GHO�&OXVWHU�SDUD�GLnamizar la participación y el involucramiento de los actores. Ilustración 1 - Esquema organizativo y dinámica GH�WUDEDMR�SDUD�OD�IRUPXODFLyQ�GHO�30&� EQUIPO TÉCNICO � Procesa, sistematiza y analiza la información. � Extrae conclusiones preliminares. � Presenta la información ante el Grupo Impulsor. GRUPO IMPULSOR � 5HYLVD��YDOLGD�\�VXJLHUH�PRGLÀFDFLRQHV�VREUH�ORV� UHVXOWDGRV�REWHQLGRV�\�OD�LQIRUPDFLyQ�D�SUHVHQWDU� ante el Foro. EQUIPO TÉCNICO � Incorpora la devolución del Grupo Impulsor. � Prepara información para presentar ante el Foro. FORO � Analiza, discute y valida la información presentada. � Construye los consensos necesarios para la formulación del Plan de Mejora Competitiva. Fuente: Elaboración propia. 9 �/D�VHJXQGD�HWDSD�FRPHQ]y�D�SDUWLU�GH�OD�DSUREDFLyQ�GH�OD� resolución administrativa que permite ejecutar los fondos comprometidos. La implementación de los proyectos conVHQVXDGRV�HQ�HO�PDUFR�GHO�30&�UHTXLULy�UHGHÀQLU�\�DPSOLDU� el esquema organizativo prevaleciente adicionándole estamentos de gestión y ejecución de las acciones. El OrgaQLVPR�5HSUHVHQWDWLYR�GHO�&OXVWHU�R�$VRFLDFLyQ�$G�+RF�GHO� Cluster de Frutos Secos, integrado por los referentes del VHFWRU� S~EOLFR�� WpFQLFR� \� SURGXFWLYR� YLQFXODGRV� DO� VHFWRU�� muestra continuidad con el espacio de discusión y análisis estratégico constituido en la fase de formulación del PMC pero con un incremento de sus competencias en lo relativo al seguimiento de la ejecución operativa de los proyectos. El (TXLSR�GH�*HVWLyQ��FRQIRUPDGR�SRU�XQ�JHUHQWH��HV�HO�QH[R� HQWUH� ODV� LQVWDQFLDV� GH� LPSOHPHQWDFLyQ� \� GH� GHÀQLFLRQHV� estratégicas. Coordina la gestión administrativa para la ejecución del PMC. Por su parte, los Organismos Ejecutores VRQ� ORV� UHVSRQVDEOHV� GH� OD� LPSOHPHQWDFLyQ� GLUHFWD� GH� ODV� acciones colectivas previstas en el Plan Estratégico. (Q� FXDQWR� DO� )RUR�� HQ� HVWD� IDVH� QR� VyOR� YDOLGD� ODV� GHÀQLciones adoptadas para la actualización y ejecución del PMC sino que adicionalmente realiza el control de gestión y uso de los recursos involucrados. Ilustración 2 - Esquema organizativo y dinámica GH�WUDEDMR�SDUD�OD�LPSOHPHQWDFLyQ�GHO�30& EQUIPO DE GESTIÓN ORGANISMO REPRESENTATIVO DEL CLUSTER ORGANISMO EJECUTOR ORGANISMO EJECUTOR ORGANISMO EJECUTOR ORGANISMO EJECUTOR Fuente: Elaboración propia. 10 �3.�%FmOJDJØO�EFM�Sector * 6HJ~Q�OD�FODVLÀFDFLyQ�GH�OD�)$2��ORV�IUXWRV�VHFRV�VRQ�DTXH� OORV�IUXWRV�FX\D�SDUWH�FRPHVWLEOH�SRVHH�HQ�VX�FRPSRVLFLyQ� PHQRV� GHO� ���� GH� DJXD�� 6H� GHQRPLQDQ� IUXWRV� VHFRV� D� ORV� SURGXFWRV� GH� GHWHUPLQDGRV� iUEROHV� tree nuts): almendras, avellanas, macadamia, nueces, nueces de anacardo, SLxRQHV�\�SLVWDFKRV��(Q�HVWH�JUXSR�WDPELpQ�VH�LQFOX\HQ�ORV� cacahuetes y las pepitas de girasol. (Q�HVWD�SUHVHQWDFLyQ�QRV�FRQFHQWUDUHPRV�H[FOXVLYDPHQWH� en la producción y comercialización de nueces de nogal y avellanas, por ser los productos principales del Cluster de Frutos Secos de la Provincia de Río Negro. 4.�&M�$MVTUFS�EF�Frutos Secos de Río Negro (O� &OXVWHU� GH� )UXWRV� 6HFRV� VH� XELFD� HQ� OD� SURYLQFLD� GH� Río Negro, en los Valles Medio e Inferior. Con una distancia Pi[LPD�GH�����NP�HQWUH�VXV�H[WUHPRV��HO�iUHD�GH�LQÁXHQFLD� DEDUFD�XQD�VXSHUÀFLH�WRWDO�DSUR[LPDGD�GH���������KHFWiUHDV� GLVWULEXLGDV�GH�OD�VLJXLHQWH�PDQHUD� � Valle Medio: 184,7 hectáreas implantadas de nogales XELFDGDV� HQ� HO� GHSDUWDPHQWR� GH� $YHOODQHGD�� HQ� ORV� municipios de Chimpay, Coronel Belisle, Darwin, Choele Choel, Luis Beltrán, Lamarque y Pomona. � Valle Inferior: 472 hectáreas de avellanos y 485 hecWiUHDV� GH� QRJDOHV� XELFDGDV� HQ� OD� ]RQD� LUULJDGD� GHO� 1 IDEVI. * Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 1 Datos correspondientes a Declaraciones Juradas de Cultivos para el FLFOR������²������ ,'(9,�²�&RQVRUFLR�GH�5LHJR�\�'UHQDMH � 11 �Los principales productos del Cluster son nueces de nogal -XJODQV�UHJLD�/� �\�DYHOODQDV��DPEDV�FRPHUFLDOL]DGDV�FRQ� y sin cáscara. Secundariamente se producen plantines de nogales, como planta injertada o pies con injertación, y plantines de avellanos. /RV�SULQFLSDOHV�GHVWLQRV�GH�ORV�SURGXFWRV�HODERUDGRV�HQ�HO� Cluster son el mercado local, regional y nacional, con alguQRV�FDVRV�GH�H[SRUWDFLRQHV�D�SDtVHV�HXURSHRV�\�D�%UDVLO� 'H� ODV� �������� KHFWiUHDV� TXH� DEDUFD� HO� &OXVWHU�� ������ FR� UUHVSRQGHQ� D� SODQWDFLRQHV� GH� QRJDOHV� \� ���� D� DYHOODQRV�� En el caso de las nueces, la producción total anual es de ������WRQHODGDV��������FRUUHVSRQGLHQWHV�DO�9DOOH�,QIHULRU�\� ������DO�9DOOH�0HGLR��(Q�FXDQWR�D�ODV�DYHOODQDV��VH�HVWLPD� XQD� SURGXFFLyQ� GH� ����� �� WRQHODGDV�� SDUD� HO� 9DOOH� ,QIHULRU� únicamente. Nueces y Avellanas – Producción por Hectárea SUPERFICIE (HA) 669,7 PRODUCTO NUEZ PRODUCCION ACTUAL (TN) 835,8 Estado de Plantación Valle Inferior Valle Medio En producción ��� ����� S/Producción ��� � Total ��� ����� SUPERFICIE (HA) 472 AVELLANAS Valle Inferior Valle Medio ����� ����� PRODUCCION ACTUAL (TN) 176,8 Estado de Plantación Valle Inferior En producción ��� S/Producción ��� Total ��� Valle Inferior ����� Fuente: Tagliani, Pablo R., Miñón, Daniel J., di Nardo Yanina, La Rosa Tabla 1. Año 2011 - Valor de producción del Cluster Fernando A., Lascano, Oscar, Tellería, Axel C., Villegas, Mario N., Va- de Frutos Secos de Río Negro lor Agregado de la Producción. Sector Primario. Valle Inferior de Río Negro. Año 2011, Universidad Nacional del Comahue, 2011 y Declaraciones Juradas de Cultivos para ciclo 2010 – 2011 (IDEVI – Consorcio de Riego y Drenaje). (Q� OR� TXH� D� FDQWLGDG� GH� H[SORWDFLRQHV� VH� UHÀHUH�� ORV� GDWRV�UHOHYDGRV�UHJLVWUDQ�XQ�WRWDO�GH����XQLGDGHV�SURGXFWLYDV� GLVWULEXLGDV� HQ� XQD� VXSHUÀFLH� WRWDO� GH� ���� KHFWiUHDV� SDUD� HO� 9DOOH� ,QIHULRU�� GH� ODV� FXDOHV� ��� WLHQHQ� QRJDOHV�� ��� DYH� OODQRV�\����VRQ�PL[WDV��0LHQWUDV�TXH�HQ�HO�9DOOH�0HGLR��ORV� 12 HVWDEOHFLPLHQWRV� SURGXFWLYRV� DVFLHQGHQ� D� ���� GLVWULEXLGRV� HQ�������KHFWiUHDV��� En términos de valor, el Cluster alcanza una facturación toWDO�GH������������GH�SHVRV�FRQ�DOUHGHGRU�GH������������GH� SHVRV�SDUD�QXHFHV�\�����������GH�SHVRV�SDUD�DYHOODQDV�� �5.�"OÈMJTJT�EF�MB�Situación Competitiva DESCRIPCIÓN GLOBAL DE LA ACTIVIDAD El mercado mundial de frutos secos i. Nuez de Nogal Producción mundial (Q�FRQVRQDQFLD�FRQ�HO�DXPHQWR�SREODFLRQDO�\�OD�GHPDQGD� de alimentos, la producción mundial de nuez de nogal se ha incrementado progresivamente durante el último decenio. &RQ�XQ�YROXPHQ�WRWDO�HVWLPDGR�HQ�����������WRQHODGDV�SDUD� OD� FDPSDxD� ����������� HVWH� SURGXFWR� SUHVHQWD� XQ� LQFUHPHQWR�PHGLR�DQXDO�GHO�������SDUD�HO�SHUtRGR������²������ Producción Mundial de Nueces 2000 – 2011 (en tn) EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE NUECES DE NOGAL (EN TN) 1.400.000 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0 2000 2001 2001 2002 Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. 2002 2003 2003 2004 2004 2005 2005 2006 2006 2007 2007 2008 2008 2009 2009 2010 2010 2011 *UiÀFR�����Producción mundial de nueces �����²������ HQ�WQ 13 �'HQWUR� GHO� DEDQLFR� GH� SURGXFWRUHV� GH� QXHFHV� GH� QRJDO�� &KLQD�\�(VWDGRV�8QLGRV�FRQFHQWUDQ�HO�����GHO�WRWDO��VL�ELHQ� China destina la mayor parte de su producción al consumo interno. Otros grandes productores son Turquía y Ucrania. Distribución Porcentual de la Producción Mundial de Nueces (en tn) (O� VLJXLHQWH� JUiÀFR� SUHVHQWD� OD� GLVWULEXFLyQ� SRUFHQWXDO� SRU�SDtVHV�GH�OD�SURGXFFLyQ�SDUD�OD�FDPSDxD������������� ����������WRQHODGDV �HQWUH�ORV�SULQFLSDOHV�RIHUHQWHV�D�QLYHO� mundial. 'HO�WRWDO�SURGXFLGR��VH�HVWLPD�TXH�DSUR[LPDGDPHQWH�HO����� se destina al comercio internacional, alcanzando para el ����� XQ� YROXPHQ� GH� �������� WRQHODGDV� \� XQ� YDORU� WRWDO�GH� ������PLOORQHV�GH�GyODUHV�� Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. *UiÀFR����$xR��������'LVWULEXFLyQ�SRUFHQWXDO�GH�OD� SURGXFFLyQ�PXQGLDO�GH�QXHFHV� ����������� � Comercio internacional Principales Exportadores de Nueces con Cáscara (en tn) Nueces con cáscara (O� FRPHUFLR� H[WHUQR� GH� QXHFHV� FRQ� FiVFDUD� DOFDQ]y� HQ� �����XQ�YDORU�FHUFDQR�D��ORV�����PLOORQHV�GH�GyODUHV��\�XQ� YROXPHQ�GH���������WRQHODGDV�FRQ�XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH�OD�WRQHODGD� GH� ������ GyODUHV�� (VWDGRV� 8QLGRV� DSRUWD� DSUR[LPDGDPHQWH� OD�PLWDG�GH�ODV�FDQWLGDGHV�H[SRUWDGDV�UHFLELHQGR�D�FDPELR� PiV�GHO�����GHO�YDORU�FRPHUFLDOL]DGR�JOREDOPHQWH�� (Q�HO�DxR������ORV�SDtVHV�GHO�PXQGR�FRQ�XQD�PD\RU�RIHUWD� internacional de nueces con cáscara fueron Estados UniGRV�\�)UDQFLD��'HQWUR�GH�HVWD�FDWHJRUtD�TXHGD�H[FOXLGR�HO� EORTXH�&KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5��SRU�WUDWDUVH�PD\RULWDULDPHQWH�GH�XQ�SXHUWR�GH�HQWUDGD�\�SXQWR�GH�GLVWULEXFLyQ�KDFLD� el continente asiático. Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV� mundiales de nueces con cáscara (en tn) 14 �15 �3DUD� HO� PLVPR� DxR�� ORV� SDtVHV� GHO� PXQGR� TXH� LPSRUWDURQ� XQD�PD\RU�FDQWLGDG�GH�QXHFHV�FRQ�FiVFDUD�IXHURQ�HO�EORTXH� &KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5��,WDOLD��7XUTXtD��0p[LFR�\�(VSDxD�� entre otros. Principales Importadores de Nueces con Cáscara (en tn) Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������Principales importadores mundiales de nueces con cáscara (en tn) Nueces sin cáscara Principales Exportadores de Nueces sin Cáscara (en tn) En términos de valor, el mercado más relevante es el de QXHFHV�VLQ�FiVFDUD��TXH�HQ������VXSHUy�ORV�������PLOORQHV� GH�GyODUHV��FRQ�XQ�SUHFLR�SURPHGLR�GH��������GyODUHV�SRU� WRQHODGD� \� XQ� YROXPHQ� WRWDO� H[SRUWDGR� GH� �������� WRQHODdas. Dentro de este segmento, Estados Unidos aporta más GH�XQ�WHUFLR�DO�YROXPHQ�WRWDO�H[SRUWDGR��VHJXLGR�SRU�0p[LFR� y Ucrania. Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV�GH� nueces sin cáscara (en tn) 16 �/D� FDQWLGDG� GH� QXHFHV� VLQ� FiVFDUDV� LPSRUWDGDV� HQ� ����� HVWi�EDVWDQWH�GLYHUVLÀFDGD�HQ�FXDQWR�D�VXV�FRPSUDGRUHV�� Los principales importadores de este periodo fueron Rusia, $OHPDQLD�� -DSyQ�� (VSDxD�� 5HS~EOLFD� GH� &RUHD�� )UDQFLD�� Canadá y Egipto. Principales Importadores de Nueces sin Cáscara (en tn) ii. Avellanas Producción mundial 'HQWUR�GHO�PL[�GH�IUXWRV�VHFRV�SURGXFLGRV�D�QLYHO�PXQGLDO�� las avellanas constituyen el segundo producto más importante en términos de volumen, luego de las nueces. Para la FDPSDxD������������HO�YROXPHQ�WRWDO�SURGXFLGR�GH�DYHOODQDV� FRQ�FiVFDUD�IXH�GH���������WRQHODGDV��3RU�VX�SDUWH��HO�FRQVXPR�PXQGLDO�GH�HVWD�IUXWD�VHFD�VH�PDQWXYR�HVWDEOH�GXUDQWH� ORV�~OWLPRV�FLQFR�DxRV�HQ�DOUHGHGRU�GH���������WRQHODGDV� Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������Principales importadores de nueces sin cáscara (en tn) Almendras sin cáscara. Nuez pecán con cáscara. Nuez de nogal con cáscara. Almendras con cáscara. Pistachos con cáscara. Macadamia húmedo con cáscara. 4.000.000 India 41% 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2000 / 2001 2002 / 2003 Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. 2004 / 2005 2006 / 2007 2008 / 2009 2010 / 2011 *UiÀFR�����Producción mundial de frutos secos (en tn) 17 �6L�ELHQ�OD�DYHOODQD�HV�FXOWLYDGD�HQ�YDULRV�SDtVHV�HQ�HO�PXQGR�� tan sólo unos pocos producen volúmenes comercialmente VLJQLÀFDWLYRV�� /RV� SULQFLSDOHV� SURGXFWRUHV� PXQGLDOHV� VRQ� 7XUTXtD�� OD� 8QLyQ� (XURSHD�� (VWDGRV� 8QLGRV� \� $]HUEDL\iQ�� FRQFHQWUDQGR�7XUTXtD�HO�����GH�OD�SURGXFFLyQ�PXQGLDO�� Distribución Porcentual Mundial de Avellanas (en tn) Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. *UiÀFR����&DPSDxD������²��������'LVWULEXFLyQ�SRUcentual de la producción mundial de avellanas Comercio internacional Principales Exportadores de Avellanas con Cáscara (en tn) Avellanas con cáscara (O�FRPHUFLR� H[WHUQR�GH� DYHOODQDV� FRQ� FiVFDUD� DOFDQ]y�HQ� �����XQ�YDORU�FHUFDQR�D��ORV�����PLOORQHV�GH�GyODUHV��\�XQ� YROXPHQ�GH���������WRQHODGDV�FRQ�XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH�OD� WRQHODGD�GH�������GyODUHV��(VWDGRV�8QLGRV�DSRUWD�DSUR[LPDGDPHQWH� OD� PLWDG� GH� ODV� FDQWLGDGHV� H[SRUWDGDV� D� QLYHO� PXQGLDO�� &RPR� HQ� HO� FDVR� GH� OD� QXH]� GH� QRJDO�� HO� EORTXH� &KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5�VH�KD�FRQVROLGDGR�FRPR�SXHUWR�GH� HQWUDGD�\�SXQWR�GH�GLVWULEXFLyQ�KDFLD�HO�FRQWLQHQWH�DVLiWLFR�� Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV�GH� avellanas con cáscara (en tn) 18 �3DUD�HO�PLVPR�DxR��ORV�SDtVHV�GHO�PXQGR�TXH�LPSRUWDURQ� una mayor cantidad de avellanas con cáscara fueron el EORTXH�&KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5��,WDOLD��$OHPDQLD�\�&DQDGi�� entre otros. Principales Importadores de Avellanas con Cáscara (en tn) Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR�����$xR��������Principales importadores de avellanas con cáscara (en tn) Avellanas sin cáscara Principales Exportadores de Avellanas sin Cáscara (en tn) En términos de valor, el mercado más relevante es el de DYHOODQDV� VLQ� FiVFDUD�� TXH� HQ� ����� VXSHUy� ORV� ������ PL� OORQHV�GH�GyODUHV��FRQ�XQ�SUHFLR�SURPHGLR�GH�������GyODUHV� SRU�WRQHODGD�\�XQ�YROXPHQ�WRWDO�H[SRUWDGR�GH���������WRQHladas. Turquía domina el comercio internacional, aportando HO�����GH�ORV�YRO~PHQHV�LQWHUFDPELDGRV��/H�VLJXHQ�,WDOLD�� FRQ�HO�����\�*HRUJLD�\�$]HUEDL\iQ��FRQ�DOUHGHGRU�GH����\� ���UHVSHFWLYDPHQWH�� Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR�����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV�GH� avellanas sin cáscara (en tn) 19 �Las importaciones de avellanas sin cáscara están concentradas principalmente en los países de mayor desarrollo. (JLSWR� FDSWD� XQ� ���� GH� ODV� LPSRUWDFLRQHV� \� $OHPDQLD� XQ� ����� 2WURV� SDtVHV� LPSRUWDQWHV� VRQ� ,WDOLD� ��� �� )UDQFLD� �� ��5XVLD� �� �\�%pOJLFD��6XL]D�\�&DQDGi��FRQ�YDORUHV�GH� DOUHGHGRU�GHO����FDGD�XQR� Principales Importadores de Avellanas sin Cáscara (en tn) Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR�����$xR������� Principales importadores de avellanas sin cáscara (en tn) 20 �5.�"OÈMJTJT�EF�MB�Situación Competitiva DESCRIPCIÓN GLOBAL DE LA ACTIVIDAD Los frutos secos en la Argentina i. Nuez de Nogal Producción Nacional de Nuez de Nogal (tn) Producción nacional 'XUDQWH� HO� DxR� ����� OD� SURGXFFLyQ� QDFLRQDO� GH� QXH]� GH� QRJDO�VH�HVWLPy�HQ��������WRQHODGDV��PLHQWUDV�TXH�HO�FRQVXPR� LQWHUQR� DOFDQ]y� XQ� YROXPHQ� GH� ������� WRQHODGDV��� (VWD� SURGXFFLyQ� VH� FRPSRQH�� DSUR[LPDGDPHQWH�� FRQ� XQ� ����GH�QXHFHV�GH�YDULHGDGHV�FDOLIRUQLDQDV�\�HO�VDOGR��GH� variedades tradicionales, especialmente criollas (en menor proporción se registran producciones de Franquette, Mayette, Sorrento y algunas selecciones locales como “trompito” y “selección California” en Catamarca). La provincia con un mayor porcentaje de producción acWXDOPHQWH�HV�&DWDPDUFD�SHUR�GHELGR�D�ODV�QXHYDV�SODQWDFLRQHV�H�LQYHUVLRQHV�GH�ORV�~OWLPRV�DxRV�VH�HVSHUD�TXH�HVWD� VLWXDFLyQ�FDPELH�\�VHD�0HQGR]D�TXLHQ�OLGHUH�HVWH�UDQNLQJ�� Además, se pronostica un crecimiento de la producción arJHQWLQD�TXH�GHEHUtD�URQGDU�ODV��������WRQHODGDV�� 6L�ELHQ�HO�YROXPHQ�GH�QXHFHV�SURGXFLGR�KR\�HV�HVFDVR��OD� región patagónica, presenta un alto potencial de desarrollo HQ�YLUWXG�GH�VX�JUDQ�GLVSRQLELOLGDG�GH�VXHORV�DSWRV��OD�FDQWLGDG� \� FDOLGDG� GH� DJXD� SDUD� HO� ULHJR� \� OD� H[FHOHQFLD� GH� OD� QXH]�REWHQLGD��TXH�FRPHQ]y�D�H[SRUWDUVH�HQ�HO�DxR������ Fuente: Elaboración propia en base a estimaciones del INTA EEAA Catamarca. *UiÀFR������$xR��������'LVWULEXFLyQ�SRUFHQWXDO�GH�OD� producción nacional de nuez de nogal (en tn) Comercio Nuez de nogal con cáscara (Q�FXDQWR�DO�FRPHUFLR�H[WHULRU��HQ������ODV�H[SRUWDFLRQHV� argentinas de nueces de nogal con cáscara totalizaron ������WRQHODGDV��D�XQ�YDORU�GH�����������GH�GyODUHV�)2%�\� XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH�������GyODUHV�OD�WRQHODGD�� $O� FRPSDUDU� GLFKRV� YDORUHV� FRQ� ORV� GHO� DxR� ������ VH� SHUFLEH�XQD�YDULDFLyQ�SRVLWLYD�WDQWR�HQ�HO�YROXPHQ� ���� �FRPR� HQ�HO�PRQWR�FRPHUFLDOL]DGR� ����� ��(Q�FXDQWR�DO�GHVWLQR�� Italia pasó a ser el único comprador, incrementándose su SDUWLFLSDFLyQ�HQ�HO�YROXPHQ�WRWDO�H[SRUWDGR�XQ������UHVSHFWR�DO�GHO�DxR������ 21 �Evolución de las Exportaciones Argentinas de Nuez de Nogal con Cáscara (en tn) 1.200 1.000 800 600 400 200 0 2000 2001 Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). 22 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 *UiÀFR������(YROXFLyQ�GH�ODV�H[SRUWDFLRQHV�DUJHQWLQDV�GH� nuez de nogal con cáscara (en tn) �Evolución de las Exportaciones Argentinas de Nuez de Nogal con Cáscara (en USD) 5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2000 2001 2002 2003 2004 Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). Nuez de nogal sin cáscara 3DUD� HO� PLVPR� DxR�� ORV� HQYtRV� DO� H[WHULRU� GH� QXHFHV� VLQ� FiVFDUD� IXHURQ� SRFR� VLJQLÀFDWLYRV�� /DV� H[SRUWDFLRQHV� ascendieron a 88 toneladas, registrándose un valor toWDO�GH�����������GH�GyODUHV�)2%�\�XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH� �������GyODUHV�OD�WRQHODGD�� (Q� ����� $UJHQWLQD� WDPELpQ� LPSRUWy� GH� &KLOH� PiV� GH� ���� WRQHODGDV�GH�QXHFHV�VLQ�FiVFDUD��D�XQ�YDORU�GH����������� GyODUHV�)2%��VREUH�XQ�YROXPHQ�WRWDO�LPSRUWDGR�GH�����WR� neladas. En un análisis un poco más profundo de esta siWXDFLyQ�VH�SXHGH�GHWHUPLQDU�TXH�VH�H[SRUWDQ�QXHFHV�PDUL- 2005 2006 2007 2008 2009 2010 *UiÀFR������(YROXFLyQ�GH�ODV�H[SRUWDFLRQHV�DUJHQWLQDV�GH� nuez de nogal con cáscara (en USD) SRVD�GH�Pi[LPD�FDOLGDG�H[WUD�OLJKW�\�VH�LPSRUWDQ�FXDUWLOORV� GH�FRORUHV�OLJKW�DPEHU�\�DPEHU��/R�TXH�QRV�OOHYD�D�FRQFOXLU� TXH�H[SRUWDPRV�PiV�YDORU�DJUHJDGR�GHO�TXH�WUDHPRV�GHVGH� Chile. 1XHVWUR�SDtV�H[SRUWD�DSUR[LPDGDPHQWH�HO�����GH�VX�SURducción en términos reales y el resto de su producción cuEUH�ODV�H[LJHQFLDV�GHO�PHUFDGR�LQWHUQR�SRU�OR�TXH�HV�PX\� importante que la producción futura adicional contemple en VX� SODQLÀFDFLyQ� HO� PHUFDGR� JOREDO�� /RV� PHUFDGRV� GHVWLQR� TXH�VH�GHEHUtDQ�FXEULU�SULPHUR�VRQ��,WDOLD�\�(VSDxD��DGHPiV� GH� %UDVLO� XQ� PHUFDGR� WUDGLFLRQDO� SDUD� QXHVWUDV� H[SRUWDciones). 23 �8QD� GH� ODV� FDUDFWHUtVWLFDV� GH� OD� RIHUWD� H[WHUQD� DUJHQWLQD�� es su comportamiento plenamente reactivo en función de SUHFLRV�\�UHPDQHQWHV�GH�VWRFN�OXHJR�GH�OD�YHQWD�HQ�HO�PHUFDGR�LQWHUQR��(VWR�KD�LPSHGLGR��VDOYR�FRQ�DOJXQDV�H[FHSFLRQHV�� HO� GHVDUUROOR� GH� PHUFDGRV� H[WHUQRV� HVWDEOHV� TXH� SRU�OR�JHQHUDO�H[LJHQ�FRQWLQXLGDG��FDOLGDG�\�SXQWXDOLGDG�HQ� las entregas. ii. Avellanas Producción A diferencia de lo que sucede con la producción de nueces, OD� PD\RU� FRQFHQWUDFLyQ� GH� OD� VXSHUÀFLH� FRQ� DYHOODQRV� VH� encuentra en el Valle Inferior. (Q� HO� UHVWR� GHO� WHUULWRULR� QDFLRQDO� VyOR� H[LVWHQ� DOJXQDV� SRFDV�H[SORWDFLRQHV�DLVODGDV�\�GH�UHGXFLGD�VXSHUÀFLH� FRPR� 0HQGR]D� R� &KXEXW �� TXH� QR� DOFDQ]DQ� D� VHU� UHÁHMDGDV� HQ� las estadísticas nacionales. De acuerdo con el relevamienWR�GHO�&$5������\�D�LQIRUPDFLyQ�VXPLQLVWUDGD�SRU�IXHQWHV� UHJLRQDOHV��OD�VXSHUÀFLH�LPSODQWDGD�FRQ�DYHOODQRV�VHUtD�OD� siguiente: Principales Regiones Productoras de Avellanas del País REGIÓN HAS CULTIVADAS % HAS EN PRODUCCIÓN % 450 87% 104 75% Villarino 17 3% 17 15% Alto Valle 18 3% 8 7% Conesa 13 3% 3 3% Resto del País 20 4% SD --% Totales 518 100% 115 100% Valle Inferior Fuente: Tagliani, Pablo R., Miñón, Daniel J., di Nardo Yanina, La Rosa Fernando A., Lascano, Oscar, Tellería, Axel C., Villegas, Mario Tabla 2 - Año 2011 - Principales productores nacionales de avellanas N., Valor Agregado de la Producción. Sector Primario. Valle Inferior de Río Negro. Año 2011, Universidad Nacional del Comahue, 2011. 'XUDQWH� HO� FLFOR� ����� ²� ������ WRPDQGR� FRPR� UHIHUHQFLD� OD� información correspondiente al Valle Inferior de Río Negro, OD�SURGXFFLyQ�QDFLRQDO�URQGy�ODV�����WRQHODGDV�GH�DYHOODQDV� con cáscara. 24 Para el mismo período, el consumo interno de avellanas se DFHUFy�D�ODV�����WRQHODGDV�GH�EDVH�FiVFDUD��3HVH�DO�SHTXHxR�PHUFDGR�GH�FRQVXPR�LQWHUQR��HV�OD�IUXWD�VHFD�TXH�PD\RU� diversidad de presentaciones y destinos tiene en Argentina. �Comercio FXDOHV�HQWUH�HO����\�����FRUUHVSRQGH�D�SHSLWDV�GH�DYHOODQD� 0iV�GHO�����GHO�FRQVXPR�LQWHUQR�GH�DYHOODQDV�HV�LPSRUWDGR��6L�ELHQ�ODV�LPSRUWDFLRQHV�DUJHQWLQDV�GH�DYHOODQDV�PXHVtran un comportamiento errático a lo largo del tiempo, en ORV�~OWLPRV�DxRV�URQGDURQ�ODV�����WRQHODGDV�WRWDOHV��GH�ODV� (Q� ������ HO� SULQFLSDO� RULJHQ� GH� OD� DYHOODQD� LPSRUWDGD� FRQ� FiVFDUD�IXH�(VSDxD� ����� ��VHJXLGR�SRU�&KLOH� ����� ��(Q� el caso de pepita, tradicionalmente el principal proveedor fue Turquía y últimamente Chile. Evolución de las Importaciones de Avellanas con Cáscara y sin Cáscara (en tn) AÑO CON CÁSCARA (EN TN) % SIN CÁSCARA (EN TN) % TOTAL IMPORTADO (EN TN) 2000 151 57,2% 113 42,8% 264 2001 172 60,6% 112 39,4% 284 2002 40 58,8% 28 41,2% 68 2003 35 41,2% 50 58,8% 85 2004 24 39,3% 37 60,7% 61 2005 23 20,4% 90 79,6% 113 2006 40 34,2% 77 65,8% 117 2007 11 12,1% 80 87,9% 91 2008 24 19,8% 97 80,2% 121 2009 18 18,2% 81 81,8% 99 2010 42 25,5% 123 74,5% 165 Fuente: Elaboración Equipo Técnico del Cluster en base a datos de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). Tabla 3 - Evolución de las importaciones de avellanas con cáscara y sin cáscara (en tn) 25 �5.�"OÈMJTJT�EF�MB�Situación Competitiva DESCRIPCIÓN DEL CLUSTER 'HVGH�ORV�LQLFLRV�GH�OD�DFWLYLGDG�\�DFRPSDxDQGR�D�ODV�SUL� meras plantaciones de nogales, la cadena de valor de frutos VHFRV�KD�H[SHULPHQWDGR�XQ�SDXODWLQR�GHVDUUROOR�HQ�OD�SURvincia de Río Negro. tividades y servicios que - desde la producción primaria, DFRQGLFLRQDPLHQWR� \� FRPHUFLDOL]DFLyQ� �� FXEUHQ� WRGDV� ODV� HWDSDV�QHFHVDULDV�SDUD�REWHQHU�SURGXFWRV�HQ�FRQGLFLRQHV� de competir en el mercado nacional e internacional. 6L� ELHQ� HO� JUDGR� GH� HYROXFLyQ� GH� ORV� GLIHUHQWHV� HVODERQHV� es heterogéneo, siendo el de la producción primara el más DYDQ]DGR�GH�WRGRV��H[LVWHQ�HQ�OD�UHJLyQ�XQ�FRQMXQWR�GH�DF- (O�VLJXLHQWH�HVTXHPD�GHVFULEH�ORV�GLVWLQWRV�HVODERQHV�GH�OD� cadena de valor presentes en la región. Cadena Técnica de Producción de Nueces y Avellanas INSUMOS PRODUCCIÓN PRIMARIA ACONDICIONAMIENTO DISTRIBUCIÓN Viveros Productores Nueces Injertadores Productores Avellanas Casos integrados a producción primaria TFDBEP MBWBEP DMBTJm� DBEP �FNQBRVFUBEP Secaderos industriales Intermediarios ([WHUQRV�\ regionales Insumos Agrícolas &DVRV�0L[WRV Servicios Culturales Acopiadores regionales Servicio Pelado Manual COMERCIALIZACIÓN Mercado regional %JFUÏUJDBT 4VQFSNFSDBEPT Mercado nacional $IPDPMBUFSÓBT %JFUÏUJDBT 4VQFSNFSDBEPT )P3F$B Mercado internacional UE INSTITUCIONES DE APOYO Universidades, Instituciones Técnicas Nacionales, Agencias de Desarrollo, Ministerio de Producción, Cámaras, Cooperativas y Asociaciones de Productores. Fuente: Equipo Técnico del Cluster. Ilustración 3 - Cadena técnica de producción de nueces y avellanas 26 �i. Viveros y provisión de plantas En los inicios de la actividad, las primeras plantaciones de nogales se realizaron con material proveniente de Mendoza GHELGR�D�OD�LQH[LVWHQFLD�GH�YLYHURV�HQ�OD�]RQD��6LQ�HPEDUJR�� en función del continuo incremento de la implantación de QRJDOHV�HQ�ORV�~OWLPRV�GLH]�DxRV��VH�KDQ�FRQVROLGDGR�VLHWH� viveros en la región del Cluster: tres de nogales y dos de avellanos en el Valle Inferior, y dos de nogales en el Valle Medio. Todos ellos se encuentran registrados en SENASA e INASE. En cuanto a las variedades, se comercializan diversos pies GH�-XJODQV�5HJLD��1LJUD��+LQGVL�\�3DUDGR[� HVWD�~OWLPD�HQ� menor medida). Las variedades injertadas son principalPHQWH�)UDQTXHWWH�\�&KDQGOHU�\�HQ�PX\�EDMD�SURSRUFLyQ�7Xlare y Serr. Los viveros de nogales han orientado su oferta principalmente a porta-injertos y a plantas injertadas. El porta-inMHUWR�FRQVLVWH�HQ�XQ�SLH�VREUH�HO�TXH�WUDQVFXUULGR�XQ�DxR�� cuando éste se desarrolla, se le realiza el injerto corresponGLHQWH�HQ�FDPSR��(Q�FDPELR��OD�SODQWD�LQMHUWDGD�FRQVLVWH�HQ� XQD�SODQWD�GH�����DxRV��FRPSXHVWD�SRU�XQ�SLH�HOHJLGR�\�XQ� injerto desarrollado de la variedad seleccionada. Desde el Valle Medio se atiende principalmente a clientes XELFDGRV�HQ�9LHGPD��*DLPDQ�\�DOUHGHGRUHV��PLHQWUDV�TXH� desde Viedma se colocan plantas en los alrededores y Alto 9DOOH��DEDVWHFLHQGR�D�ODV�SULQFLSDOHV�]RQDV�SURGXFWRUDV�GH� la región. Generalmente estas ventas tienen asociado servicios de asesoramiento. Los viveros de avellanos se desarrollaron inicialmente para HO�DXWRDEDVWHFLPLHQWR��6H�HQFXHQWUDQ�HQ�HO�9DOOH�,QIHULRU�\� por las características del avellano, algunos productores generan sus propias plantas. Se ofrece como variedad principal Tonda di Giffoni y como polinizadoras Tonda Romana \� 5LFFLD� GL� 7DODQLFR�� 7DPELpQ� H[LVWH� RIHUWD� GH� OD� YDULHGDG� %DUFHORQD��SURYLVWD�SRU�HO�YLYHUR�5ROND�� El vivero más grande corresponde a la empresa Ferrero, TXH�H[SRUWD�SODQWDV�GHVGH�KDFH�VHLV�DxRV��$GLFLRQDOPHQWH�� HVWD� HPSUHVD� KD� DEDVWHFLGR� D� SURGXFWRUHV� ORFDOHV� FRQ� HO� REMHWLYR�GH�TXH�pVWRV�VH�FRQYLHUWDQ�SRVWHULRUPHQWH�HQ�VXV� proveedores de fruto. ii. Producción primaria Como ya fue mencionado en las secciones precedentes, en ORV�~OWLPRV�DxRV�VH�KD�SURGXFLGR�XQ�DXPHQWR�VLJQLÀFDWLYR� en la plantación de nogales y avellanos, registrándose al 27 �PRPHQWR�XQ�WRWDO�GH����H[SORWDFLRQHV�FRUUHVSRQGLHQWHV�D� QRJDOHV�����D�DYHOODQRV�\����PL[WDV� (Q�FXDQWR�D�ODV�FDUDFWHUtVWLFDV�SURGXFWLYDV�GH�ODV�H[SORWDFLRQHV� GH� QRJDOHV�� H[LVWHQ� DOJXQDV� GLIHUHQFLDV� UHODFLRQDGDV�SULQFLSDOPHQWH�DO�WDPDxR�GH�ODV�PLVPDV��TXH�GD�FRPR� resultado un universo heterogéneo de estructuras productiYDV�ODV�FXDOHV�SXHGHQ�RUGHQDUVH�EDMR�WUHV�PRGHORV� a) Explotaciones de menos de 5 hectáreas de cultivo (VWRV�HVWDEOHFLPLHQWRV�VH�FDUDFWHUL]DQ�SRU�QR�WHQHU�XQ�SHUÀO�SURGXFWLYR�GHÀQLGR�\D�TXH�VX�HVWUDWHJLD�VH�VXVWHQWD�HQ� OD� GLYHUVLÀFDFLyQ� GH� DFWLYLGDGHV�� $GLFLRQDOPHQWH� FXHQWDQ� en general con residencia familiar permanente en el medio rural y cierto grado de descapitalización. Utilizan mano de REUD� IDPLOLDU� \� HQ� FDVRV� HYHQWXDOHV� WUDEDMDGRUHV� WUDQVLWRrios. La producción de frutos secos suele alcanzar niveles de productividad menores al potencial. b) Establecimientos de 6 a 20 hectáreas (Q� JHQHUDO� VX� HVWUXFWXUD� SURGXFWLYD� FRPELQD� HQ� HO� SUHGLR� distintas actividades y está desarrollada por productores FX\R� REMHWLYR� HV� GLYHUVLÀFDU� OD� SURGXFFLyQ� GHQWUR� GH� OD� misma chacra con otra actividad intensiva. Estos casos FXHQWDQ�FRQ�FLHUWD�H[SHULHQFLD�IDPLOLDU�HQ�SURGXFFLyQ�DJURpecuaria, generalmente en fruticultura, y han realizado una reconversión a la actividad de frutas secas. c) Establecimientos de 20 a 40 hectáreas Este caso se conforma en su gran mayoría por empresarios provenientes de otras actividades no agropecuarias y que, VL�ELHQ�QR�VH�GHGLFDQ�FRQ�H[FOXVLYLGDG�D�VX�FKDFUD��DVXPHQ� el rol de inversionistas que ingresaron a la actividad en E~VTXHGD� GH� XQD� SURGXFFLyQ� TXH� VHD� UHQWDEOH� HQ� SHTXHxDV�VXSHUÀFLHV�\�FRQ�XQ�SURGXFWR�QR�SHUHFHGHUR��6RQ�ORV� casos que cuentan con mayor infraestructura intra-predial de acondicionamiento de frutos y mayores niveles de adquisición de tecnología. &DEH�GHVWDFDU�OD�GLIHUHQFLD�HQ�HO�WDPDxR�SURPHGLR�GH�ORV� HVWDEOHFLPLHQWRV� HQWUH� DPERV� 9DOOHV�� FRQ� XQD� WHQGHQFLD� D� H[SORWDFLRQHV� GH� PD\RU� WDPDxR� HQ� 9DOOH� ,QIHULRU�� (VWR� 28 SHUPLWH�LQIHULU�OD�H[LVWHQFLD�GH�GLIHUHQFLDV�HQ�FXDQWR�D�ORV� SHUÀOHV� SURGXFWLYRV� \� WHFQROyJLFRV� TXH� VH� GHULYDQ� GH� ORV� PRGHORV�LGHQWLÀFDGRV�SUHYLDPHQWH� A diferencia de las nueces, las plantaciones de avellanas VH�XELFDQ�~QLFDPHQWH�HQ�HO�9DOOH�,QIHULRU��HQ�XQD�VXSHUÀFLH� WRWDO�GH�����KHFWiUHDV��8QD�VROD�HPSUHVD� )HUUHUR �FRQFHQWUD�����KHFWiUHDV�GH�HVWH�FXOWLYR��/DV�����KHFWiUHDV�DGLFLR� QDOHV�VH�UHSDUWHQ�HQWUH�ORV����HVWDEOHFLPLHQWRV�UHVWDQWHV� �iii. Tecnología y acondicionamiento v. Distribución y Comercialización a) Riego 7RGDV� ODV� H[SORWDFLRQHV� GH� DYHOODQRV� \� GH� QRJDOHV� HVWiQ� GHQWUR� GH� ODV� ]RQDV� GH� LQÁXHQFLD� GH� OD� UHG� GHO� 'HSDUWDmento Provincial de Aguas (DPA) y cuentan con sistemas GH�ULHJR�JUDYLWDFLRQDO��FRQ�H[FHSFLyQ�GH�GRV�H[SORWDFLRQHV� de nogales que cuentan con sistemas de riego por goteo y aspersión. (VWH�HVODEyQ�SUHVHQWD�XQ�HVFDVR�\�KHWHURJpQHR�GHVDUUROOR� HQ�DPERV�9DOOHV�� b) Cosecha Mecánica &RQ� H[FHSFLyQ� GH� XQ� FDVR� HQ� HO� 9DOOH� ,QIHULRU�� QR� H[LVWHQ� productores que a la fecha estén implementando sistemas GH� FRVHFKD� PHFiQLFD�� DXQTXH� H[LVWH� OD� LQWHQFLyQ� HQ� XQ� grupo de productores de incorporarlo en el corto plazo. c) Acondicionamiento El proceso de acondicionamiento involucra las etapas de VHFDGR��ODYDGR��FODVLÀFDFLyQ�VHJ~Q�WDPDxR�\�FRORU��SHODGR� y empaque. /D� LQIUDHVWUXFWXUD� H[LVWHQWH� SDUD� HVWD� HWDSD� HV� HVFDVD� \� KHWHURJpQHD� HQ� DPERV� 9DOOHV�� ÔQLFDPHQWH� ODV� HPSUHVDV� GH� PD\RU� DQWLJHGDG� \� FRQ� HVFDODV� GH� SURGXFFLyQ� MXVWLÀFDEOHV� KDQ� DGTXLULGR� R� GHVDUUROODGR� LQWUDSUHGLDOPHQWH� OD� LQIUDHVWUXFWXUD�GH�DFRQGLFLRQDPLHQWR�TXH�FXEUH�FRPSOHWD�R� parcialmente todas las etapas mencionadas. iv. Mano de obra 5HVSHFWR�D�OD�PDQR�GH�REUD�HPSOHDGD�HQ�HO�&OXVWHU��VH�HVWLPD�XQ�WRWDO�GH�������WUDEDMDGRUHV�RFXSDGRV�HQ�ODV�GLVWLQWDV� DFWLYLGDGHV� YLQFXODGDV� D� OD� SURGXFFLyQ� LQWUD�ÀQFD� TXH� LQcluye: productores, personal permanente y transitorio para mantenimiento de cultivos, y personal transitorio empleado en la cosecha. 8QD�GH�ODV�JUDQGHV�GHÀFLHQFLDV�TXH�SUHVHQWD�OD�UHJLyQ�HV� la escasez de recursos humanos con formación técnica y H[SHULHQFLD�SUHYLD�HQ�OD�PDWHULD�QRJDOHUD�� (O� JUXHVR� GH� ORV� SHTXHxRV� SURGXFWRUHV� YHQGH� VX� PHUFD� GHUtD�GLUHFWDPHQWH�HQ�SXHUWD�GH�ÀQFD�D�DFRSLDGRUHV�\�GLVWULEXLGRUHV�ORFDOHV�R�H[WUDWHUULWRULDOHV�TXH�UHFRUUHQ�OD�]RQD�� En el Valle Medio un acopiador y un comprador mayorista, DPERV�ORFDOHV��DFDSDUDQ�OD�PD\RU�SDUWH�GH�OD�SURGXFFLyQ� GH�ORV�SURGXFWRUHV�GH�SHTXHxR�WDPDxR�� $GLFLRQDOPHQWH��SDUD�HO�FDVR�GH�ODV�QXHFHV��VH�REVHUYD�XQD� diferenciación en los segmentos de mercado respecto de si se trata de nuez entera o pelada. Las nueces con cáscara VH�YHQGHQ�SULQFLSDOPHQWH�D�GLVWULEXLGRUHV��HQ�WDQWR�TXH�ODV� nueces sin cáscara se colocan generalmente como insumo en panaderías, restaurantes y chocolaterías, estas últimas de la zona de Bariloche. En el caso de avellanas la mayor parte de la comerciali]DFLyQ�VH�UHDOL]D�D�WUDYpV�GH�GLVWULEXLGRUHV��SULQFLSDOPHQWH� de Buenos Aires y en su mayoría vinculados con dietéticas. Se mencionaron casos puntuales de venta directa a chocolaterías u hoteles pero sin continuidad en la transacción. 3RU�RWUD�SDUWH��OD�YHQWD�GH�IUXWRV�HQ�PHUFDGRV�H[WHUQRV�VH� HQFXHQWUD� HQ� XQD� HWDSD� LQFLSLHQWH�� 6L� ELHQ� YDULRV� SURGXFtores, particularmente los que cuentan con las mayores suSHUÀFLHV��PDQLÀHVWDQ�LQWHQFLRQHV�GH�H[SRUWDU�HQ�XQ�IXWXUR�� HQ�OD�UHJLyQ�VH�UHJLVWUD�XQ�VyOR�FDVR�GH�H[SRUWDFLyQ� SURductor del Valle Inferior) a la Unión Europea y Brasil. vi. Provisión de insumos y servicios 5HVSHFWR� GH� ORV� HVODERQHV� GH� SURYLVLyQ� GH� LQVXPRV� \� GH� VHUYLFLRV�FRQH[RV��HQ�DPERV�9DOOHV�ODV�DFWLYLGDGHV�YLQFXladas a la producción tales como asesoramiento técnico, proveedores de insumos con orientación a frutos secos y servicios culturales, son incipientes. ([LVWHQ�HQ�HO�9DOOH�0HGLR�GRV�DJURWHFQLDV�TXH�RIUHFHQ�XQ� 29 �conjunto relativamente amplio de insumos para la producción de nogales. Por el contrario, en el Valle Inferior, la oferta aún sigue sin estar especializada. Los productores suelen VXPLQLVWUDUVH�D�WUDYpV�GH�SURYHHGRUHV�XELFDGRV�HQ�3HGUR� Luro y Villalonga por razones de costos y mayor oferta. vii. Instituciones de apoyo A continuación, se resumen las instituciones de apoyo vinculadas a la actividad. Todas ellas se encuentran actualmente participando de la Iniciativa de Desarrollo del Cluster. Instituciones de Apoyo INSTITUCIÓN SECTOR DE PERTENENCIA Cámara de Nogalicultores del Valle Inferior Productor primario-privado Cámara de Productores del Departamento Avellaneda Productor primario-privado Cooperativa de Productores de Frutos Secos de Valle Medio Productor primario-privado Agencia Provincial para el Des. Económico Rionegrino CREAR ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Río Negro ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (IDEVI) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD INTA ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ���)RUPDFLyQ Universidad Nacional de Río Negro ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ���)RUPDFLyQ Universidad Nacional del Comahue ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ���)RUPDFLyQ Fuente: Equipo Técnico del Cluster. 6L�ELHQ�H[LVWH�YLQFXODFLyQ�HQWUH�HVWDV�LQVWLWXFLRQHV�\�HO�VHFtor productivo, el relevamiento efectuado a productores PXHVWUD� XQD� IXHUWH� GHELOLGDG� \� SRFD� ÁXLGH]� HQ� ORV� YtQFXlos. La dirección de la información es desde los centros al 30 Tabla 4 - Instituciones de Apoyo productor, sin ser necesariamente el productor quien lleve SUREOHPDV�SDUD�HQFRQWUDU�VROXFLRQHV�HQ�ODV�LQVWLWXFLRQHV�� �6.�%JBHOØTUJDP Competitivo &RPR�UHVXOWDGR�GH�OD�GLVFXVLyQ�VREUH�OD�GHVFULSFLyQ�GH�OD� situación competitiva del Cluster, se realizó una matriz de DQiOLVLV� )RUWDOH]DV�� 2SRUWXQLGDGHV�� 'HELOLGDGHV�� $PHQD� ]DV �)2'$�\�VH�WUDEDMy�VREUH�XQD�FDGHQD�LGHDO�SDUD�OD�SURGXFFLyQ� GH� IUXWRV� VHFRV�� (VWH� HMHUFLFLR� SHUPLWLy� LGHQWLÀFDU� FRPR�SULQFLSDOHV�SUREOHPiWLFDV�GH�OD�DFWLYLGDG�� a) La heterogeneidad en el producto. c) /RV�EDMRV�QLYHOHV�GH�,QYHVWLJDFLyQ�\�'HVDUUROOR�� d) /D�EDMD�DUWLFXODFLyQ�HQWUH�ORV�DFWRUHV��IXQGDPHQWDOPHQWH� entre las instituciones de ciencia y técnica y el sector productivo. e) /RV�EDMRV�QLYHOHV�GH�UHFXUVRV�KXPDQRV�FDSDFLWDGRV�SDUD� la actividad. b) /D�,QVXÀFLHQWH�LQIUDHVWUXFWXUD�SURGXFWLYD�SDUD�SURFHVDPLHQWR�� 31 �7.�7JTJØO�EFM�$MVTUFS�Z�Objetivos Estratégicos Considerando los factores hasta aquí enumerados y teniendo en cuenta características locales como la capacidad y dinamismo empresarios, la Visión a Futuro se plantea en los siguientes términos: Visión: “Consolidarnos como región proveedora de frutos secos de H[FHOHQWH�FDOLGDG��FRQ�XQ�URO�SURWDJyQLFR�HQ�HO�PHUFDGR�LQWHUQR�\�H[WHUQR�\�FRQ�XQD�JDPD�GH�SURGXFWRV�GLIHUHQFLDGRV�� DVSLUDQGR�D�JDUDQWL]DU�OD�VXVWHQWDELOLGDG�GHO�QHJRFLR�\�JH� QHUDQGR�FRQGLFLRQHV�SDUD�LQYHUWLU��EDVDGDV�HQ�XQD�FXOWXUD� empresarial participativa, integradora y dinámica.” /D�9LVLyQ�D�IXWXUR�RULHQWD�OD�GHÀQLFLyQ�GH�ORV�REMHWLYRV�HVWUDWpJLFRV�D�SHUVHJXLU�SRU�ORV��DJHQWHV�GHO�&OXVWHU��HQ�WDQWR�UHÁHMD� la situación de largo plazo y las directrices operativas que situarían a la actividad en una mejor posición competitiva. 3DUD�DOFDQ]DU�D�FXEULU�ODV�EUHFKDV�TXH�H[LVWHQ�HQWUH�OD�FDdena de valor actual y la cadena de valor ideal, es necesario RULHQWDU� ODV� DFFLRQHV� KDFLD� ORV� VLJXLHQWHV� REMHWLYRV� HVWUDtégicos: Producción primaria: � Consolidar y difundir las pautas tecnológicas para la producción de nueces y avellanas, acordes a la región. � Articular una agenda de investigación que contemple las necesidades de las empresas. � 3URPRYHU�LQWHUFDPELR�GH�WHFQRORJtD�HQWUH�UHJLRQHV� � +RPRJHQHL]DU� OD� FDOLGDG� GH� ORV� SURGXFWRV� REWHQLGRV�� minimizar pérdidas. Acondicionamiento e industrialización: � Ampliar la infraestructura de acondicionamiento de forma tal que acompañe el crecimiento de la producción. � 3URPRYHU� LQQRYDFLRQHV� SDUD� REWHQHU� SURGXFWRV� GLIHUHQciados. 32 Comercialización: � &RQWDU�FRQ�LQIRUPDFLyQ�DFWXDOL]DGD�VREUH�RSRUWXQLGDGHV� comerciales y evolución del mercado. � Conocer los distintos canales de comercialización en PHUFDGRV�LQWHUQRV�\�H[WHUQRV�\�ORV�SHUÀOHV�GH�FRQVXPLGRU�� � Aumentar la presencia como región patagónica en el Mercado Interno. � &DSDFLGDG�GH�DEDVWHFHU�FRQ�SURGXFWRV�DGHFXDGRV�\�HQ� forma continua a cada tipo de demanda. � Adquirir capacidades internas de las empresas para lograr exportar a mercados potenciales. � 'HVDUUROODU�UHODFLRQHV�FRPHUFLDOHV�HQ�SDtVHV�SUy[LPRV� � Explotar las oportunidades del mercado de contra-estación. 5HFXUVRV�+XPDQRV� � Contar con recursos humanos capacitados para las prácticas culturales (personal y mandos medios) y asesoramiento técnico y comercial. Entorno: � Consolidar capacidades para la gerencia de acciones estratégicas acordadas. � Generar mecanismos de vinculación entre diferentes esODERQHV�GH�OD�FDGHQD�H�LQVWLWXFLRQHV�GHO�HQWRUQR� �8.�1SPZFDUPT�EFM�$MVTUFS�EF�Frutos Secos de Río Negro (Q�IXQFLyQ�GHO�FXPSOLPLHQWR�GH�ORV�REMHWLYRV�HVWUDWpJLFRV�� VH� WUDEDMy� HQ� OD� IRUPXODFLyQ� GH� SUR\HFWRV� TXH� LQFOX\HQ� HO� GHWDOOH�GH�REMHWLYRV��RUJDQLVPRV�HMHFXWRUHV��EHQHÀFLDULRV�\� componentes que los conforman. � Coordinación de la Cadena. � 7HFQRORJtDV�GH�3URGXFFLyQ�H�,QYHVWLJDFLyQ� � Acondicionamiento del producto y agregado de valor. � Desarrollo de Mercados Internos y Externos. � Formación de Recursos Humanos. 3DUD� IDFLOLWDU� HO� GHEDWH�� VH� LGHQWLÀFDURQ� FLQFR� � iUHDV� GH� mejora que fueron organizadas a partir de cinco grupos de WUDEDMR�� 33 �El siguiente cuadro, resume el conjunto de proyectos idenWLÀFDGRV�SRU�iUHDV�GH�PHMRUD�� Proyectos del Cluster de Frutos Secos ÁREAS DE MEJORA COORDINACIÓN DE LA CADENA IDEA PROYECTO ����,QVWLWXFLRQDOL]DFLyQ�GHO�&OXVWHU��&RQIRUPDFLyQ�GH�OD�$VRFLDFLyQ�$G��+RF� ����6LVWHPD�GH�,QIRUPDFLyQ�(VWUDWpJLFD���2EVHUYDWRULR�GHO�&OXVWHU�� DESARROLLO DE MERCADOS ����'HVDUUROOR�&RPHUFLDO���0HUFDGR�([WHUQR� ��D��&DSDFLWDFLyQ�HQ�SDXWDV�EiVLFDV�GH�H[SRUWDFLyQ� ��E��3UR\HFWR�SLORWR�GH�([SRUWDFLyQ�FRQMXQWD� ����'HVDUUROOR�&RPHUFLDO���0HUFDGR�,QWHUQR���3URPRFLyQ�&RQMXQWD��\� posicionamiento de los productos del Cluster en mercado interno. 5 - Confección de un Manual de Avellanas. 6 - Viaje de referencia a Chile con Productores avellaneros. ����&RQWURO� GH� +HODGDV� �� ([SHULPHQWDFLyQ� $GDSWDWLYD� � \� $GRS��� ción de Métodos de Control por los Productores. TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN 8 - Adaptación y aplicación de métodos para control de Carpocapsa en nogales. ����&RQWURO�GH�SDWyJHQRV�GH�VXHOR� ��� �� 6HQVLELOL]DFLyQ� \� 'LDJQyVWLFR� SDUD� OD� DSOLFDFLyQ� GH� %XHQDV�� 3UiFWLFDV�$JUtFRODV�HQ�H[SORWDFLRQHV�GH�QRJDOHV�\�DYHOODQRV� ��� �� 7HFQLFDWXUD� 6XSHULRU� HQ� *HVWLyQ� $JURSHFXDULD� �� 2ULHQWDFLyQ� Producción Frutos Secos. )250$&,Ð1�'(�55++ �����3ODQ�3OXULDQXDO�GH�&DSDFLWDFLyQ� �����(VSHFLDOL]DFLyQ�XQLYHUVLWDULD�HQ�)UXWRV�6HFRV� �����'LSORPDWXUD�HQ�)UXWRV�6HFRV� �����3ODQWD�&ROHFWLYD�GH�$FRQGLFLRQDPLHQWR�\�(PSDTXH�SDUD�1XHFHV� ACONDICIONAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN Fuente: Equipo Técnico del Cluster. 34 �����([SHULHQFLD�SLORWR�GH�SURGXFWRV�WHUPLQDGRV�\�VHPLHODERUDGRV�D� EDVH�GH�QXHFHV�\�DYHOODQDV� Tabla 5 - Proyectos del Cluster de Frutos Secos �9.�.BSDP�*OTUJUVDJPOBM�EFM�$MVTUFS�EF�Frutos Secos de Río Negro Para garantizar la participación y consenso de los actores locales en la implementación del Plan de Mejora Competitiva (PMC) la propuesta metodológica contempla un esquePD�RUJDQL]DWLYR�\�GLQiPLFD�GH�WUDEDMR�SURFOLYH�D�WDOHV�ÀQHV�� A continuación se presenta el detalle de los actores que intervienen en el proceso de ejecución de los proyectos: · Organismo Representativo del Cluster y de mantener vivos los procesos de análisis y de toma de decisiones. Está conformado por representantes de ORV�VHFWRUHV�S~EOLFR��FLHQWtÀFR�WHFQROyJLFR�\�SULYDGR�YLQculados a la actividad productiva del conglomerado. El QRPEUH� GHO� 2UJDQLVPR� 5HSUHVHQWDWLYR� GHO� &OXVWHU� HV� OD� $VRFLDFLyQ� $G� +RF� GHO� &OXVWHU� GH� )UXWRV� 6HFRV� GH� 5tR� Negro, y sus integrantes son los siguientes: 7LHQH�FRPR�IXQFLyQ�GHÀQLU�OD�SROtWLFD�JHQHUDO�GHO�&OXVWHU�� (V�UHVSRQVDEOH�GH�YHODU�SRU�OD�LPSOHPHQWDFLyQ�GHO�30&� Instituciones Integrantes del Organismo Representativo del Cluster INSTITUCIÓN SECTOR DE PERTENENCIA REPRESENTANTE LEGAL Cámara de Nogalicultores del Valle Inferior Productor primario-privado Titular: Alejandro Arancio Suplente: Jorge Boland Cámara de Productores Agrícolas del Departamento Avellaneda Productor primario-privado Titular: Juan Orlando Oller Suplente: Carlos Murray Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Río Negro ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD 7LWXODU��$QGUHD�&RQÀQL Suplente: Liliana Pérez Agencia Provincial para el Desarrollo Económico Rionegrino (CREAR) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Titular: Verónica Lastra Suplente: Yanina Di Nardo Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (IDEVI) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Titular: Raúl Margiotta Suplente: Juan José Sánchez Universidad Nacional del Comahue (UNCOMA) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ� / Formación Titular: Miguel Silva Suplente: Mario Villegas Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ� / Formación Titular: Juan Carlos Del Bello Suplente: Daniel Barrio Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ� / Formación Titular: Ernesto Andenmatten Suplente: Jorge Reynals Tabla 6 - Instituciones integrantes del Organismo Representativo del Cluster 35 �Presidente del Organismo Representativo del Cluster (V� HO� UHSUHVHQWDQWH� Pi[LPR� GH� OD� $VRFLDFLyQ� $G� +RF� GHO� Cluster. Su cargo es electivo. 3UHVLGHQWH�GH�OD�$VRFLDFLyQ�$G�+RF�� Esteban Rolka. rolkeyion@hotmail.com Equipo de gestión Coordina los procedimientos administrativos para la implementación del PMC. Está constituido por un gerente. Gerente: Lila Andrada. landrada@infovia.com.ar Referente Prosap: Leonardo Otheguy. lotheguy@prosap.gov.ar Institucional: www.clusterfrutossecos.net info@clusterfrutossecos.net 36 �Comunicación: Luz Brandán (GLFLyQ��-RVHÀQD�3D] 'LVHxR�*UiÀFR��)ORUHQFLD�0ROLQDUL Fotografías: Gentileza de la coordinación del Cluster de Frutos Secos de Río Negro Se terminó de imprimir en agosto de 2013 37 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource MAGyP, Buenos Aires (Argentina). UCAR. PROSAP Title A name given to the resource Cluster de frutos secos de Río Negro Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available UCAR Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2015 Subject The topic of the resource FRUTOS SECOS; NUECES; AVELLANAS; MERCADOS MUNDIALES; RIO NEGRO (ARGENTINA); CLUSTER; OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Language A language of the resource ES http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/6343a34e4226ceff9d427d9d2ab150e5.jpeg ff5a37e2e36c8716a76422e15af04de7 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/4e4a5bbf079e4496d86c6a63158281ac.pdf 04c30320912b5bb089bdd01ebf459206 PDF Text Text MINISTERIO DE ECONOMIA Y OBRAS Y SERVICIOS PUBLICOS SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION FLORES El Cultivo de Gladiolo, Crisantemo y Clavel en Argentina Documentos de Trabajo Nº 9 Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Forestación Dirección Nacional de Producción y Economía Agropecuaria y Forestal Dirección de Producción Agrícola �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP-AR DIRECCION DE PRODUCCION AGRICOLA FLORES El C,ultivo de Gladiolo, Crisantemo y Clavel en Argentina Ing. Agr. Esteban BARREIRO Supervisión general: lng. Agr. Carmen VICIEN lng. Agr. Susana PENA BUENOS AIRES - SEPTIEMBRE tm �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP-AR • SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION Ing. Agr. Felipe SOLA SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y FORESTACION Lic. Jesús LEGUIZA DIRECTOR NACIONAL DE PRODUCCION Y ECONOMIA AGROPECUARIA Y FORESTAL Ing. Agr. Gustavo ALVAREZ DIRECTORA DE PRODUCCION AGRICOLA Ing. Agr. Carmen VICIEN �• BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP-AR FLORES El Cultivo de Gladiolo, Crisantemo y Clavel en Argentina INDICE Intr-c:><lucción ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 1 El cultivo de gladiolo en Argentina............................................................................... 2 El cultivo de crisantemo en Argentina •••••••••••••••••••••••••..•••.•.••.•••••••••••••••••••••.••••••••••••••• S El cultivo de clavel en Argentina................................................................................... 8 Anexo •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• i1 Costo de producción de gladiolos al aire libre .... .. .... ............ ...................... ...... .. .. 12 Costo de producción de crisantemo ...................................................................... 14 Costo de producción de clavel .................................................,...... .. .. .. .. .... ...... .. .. 19 Bibliogr afía consultada •••...••.•.•.••....•.••.••.•.••••.•.....•••••.••..••..•••.•.••••.••...............•.............•. 24 �• BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP-AR El CULTIVO DE Gl.ADIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EN ARGENTINA ...... . . .. "'-~ .. , ......, ...... ~, • ~lf··-''""'~' '-;:. ' . ·· RORES ' f ,. : : · . . ll t;IJL11V_O DE 6LADIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EN ARGENTINA . . . . INTRODUCCION El cultivo de las florales y las plantas ornamentales ha tenido en la Argentina un desarrollo progresivo a partir de los tres últimos años. Así, existen especies florales que fueron incrementando su superficie hasta llegar a ocupar un lugar importante en el mercado interno (Cuadro nºl). Por otra parte, e xiste una variedad importante de flores de corte que son ampliamente reconocidas por los mercados europeos en contraestación. En este trabajo se analiza la producción de gladiolo, crisantemo y clavel en la República Argentina durante los últimos años. En el Cuadro siguiente se detalla la producción anual por especie en miles de tallos para el año 1995 y la importancia relativa de cada una de ellas respecto del total producido. Al analizar la producción de las principales flores de corte se puede apreciar que el clavel ocupa el lugar más importante dentro del grupo de las flores de corte tradicionales (clavel, clavelina, gypsophila, crisantemo, san vicente, gladiolo, rosa y jazmín). Se trata de una flor demandada en el mercado interno debido a la aparición reciente de nuevas variedades que presentan gran diversidad de formas, colores y matices. En el mismo grupo de las flores de corte tradicionales se destaca también la producción de crisantemos, que le sigue a la de clavel, rosa y clavelina. Es una flor mu y conocida por los consumidores y bastante deseada por su diversidad de colores y tamaños; además presenta una larga duración en agua, una vez cortada. El gladiolo, si bien no ocupa un lugar tan destacado, es considerado una alternativa importante para cubrir el déficit de claveles en el invierno. Cuadro Nºl : Importancia relativa de las especies Dorales ~s cultivadas (Producción anual por especie en miles de tallos) - Año 1995 - Otras' Clavel Rosa Clavclina Crisantemo Jazn•ín San Vicente Gladiolo 731 9 8 63959 27749 22324 21496 21173 19430 17 168 7474 26,72 23,34 10,14 8, 15 7,85 7 ,72 7,09 6 ,26 2,73 Fuente: ehbomción propia en base a datos suministrados por la Cooperativa Argentina de Floricultores (C.A.F.). E n el Anexo pueden consultarse los costos de producción de estas tres flores de corte. Los mismos pretenden orientar a quien desee iniciarse en esta actividad acerca de la inversión que deberá realizar para cultivar una hectárea de gladiolo al aire libre, o para comenzar un cultivo tradicional de crisantemo o de clavel bajo invernáculo. ' ('8!;1 un 27 % del volumen total de flores de corte corresponde a las llamadas especies florales menores. Estas se destinan a la venta en puestos callejeros, son flores de estación y se culti van al aire libre. Entre ellas se destacan: Aster, Anémona, Siempreviva, Copete. Caléndula, Azucer.a y Narciso, entre otra.~. a �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP-AR EL CULTIVO DE GlAD/OlO, CRISANTEMO Y CLAVEL EH ARGENTINA EL CULTIVO DE GLADIOLO EN ARGENTINA Descripción botánica Grdco Nº l INGRESO MENSUAL DE PAQUETES DE GLADIOLOS (199411995) El gladiolo, que ocupa un lugar destacado en el mundo como planta para flor de corte, es una planta herbácea que se desarrolla a partir de bulbo. Pertenece al género Gladiolus dentro de la familia de las Iridáceas. Sus hojas, largas, estrechas y puntiagudas, sale.n de Ja base en un número que varía de uno a doce. Las flores están dispuestas en una vara en forma de espiga y el número de flores por espiga es variable pudiendo llegar hasta veinte. Producción En el Cuadro siguiente se detalla el ingreso mensual de gladiolos al Mercado de Flores de Buenos Aires durante los afios 1994 y 1995. 90000 90000 70000 IOOOO IOOOO 40000 aoooo 20000 10000 ! El promedio de producción mensual para 1995 fue de 59610 paquetes y de 55142 para 1994. La producción de varas de gladiolo en el año 1995 superó en un 8, 11 % a la del año anterior. Si se anaHUl Ja variación estacional se observa que el afio J995 fue más homogéneo observándose una mayür entrada de flores al mercado durante los meses de primavera (oct~bre, noviembre y diciembre). Para el año I 994 la mayor producción se produjo en primavera y la menor a principios de año, durante lo" meses de Vt!rano (enero, febrero y marzo). M A M J J A 1 O H O Tal como puede observarse en el Cuadro N° 2 la producción de gladiolos presenta un pico de oferta marcado a principios de otoño (Abril) y una relativa escasez a fines del invierno (Agosto - Setiembre). Cwodro N"2: Ingreso de gladiolo& al Mercado de Flores de Buenos Aires (cliDtklad de paquetes mensuales y varu totales) Fuente : Cooperativa Argentina de Floricultores {C.A.F.) F Zonas de producción Las zonas de producción de gladiolo en Argentina son: el cin· turón verde de Buenos Aires, especialmente la zona norte del mismo en las localidades de Garín y Matheu donde se cultivan gladíolos bajo invernadero; la provincia de Santa Fe, en las localidades de Pérez, Gálvez y Recreo, con gladiolos cultivados al aire libre; la provincia de Corrientes, en las localidades de Bella Vista, Gobernador Martínez y Santa Lucía, con producción de gladíolos al aire libre; los valles templados de Salta y Jujuy, en los que también se cultiva gladiolo al aire libre; Tucumán, con una producción de gladiolos de primicia, y por último la zona costera de Mar del Plata en las localidades de Batán y Laguna de los Padres, donde se producen bulbos. La principal producción de este cultivo se ubica en Ja provincia de Corrientes. Se trata de pocos productores que poseen grandes superficies, arriendan �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP-AR U CULTIVO DE GLADIOLO, CRISAHT'lMO Y CLAVEL EN MGIHTINA distintos campos para rotarlos y disminuir la incidencia de plagas y enfermedades específicas, siendo las principales la podredumbre de los bulbos y la viruela. Cultivo El gladiolo prospera bien en suelos profundos, bien d:enados, preferiblemente arenosos, con un pH óptimo del suelo cercano a 7. El cultivo puede realizarse bajo dos modalidades: l) aire libre y 2) bajo invernadero S1 se realiza al aire libre los bulbos se plantan en primavera, en los meses de setiembre, octubre, noviembre o diciembre. La profundidad de plantación es de 15 centímetros y la distancia entre bulbos en el canwllón ~ de 15 centímetros. La separación entre los camellones es de 70 centímetros. La densidad de p!antaciónes de aproximadamente 12 a 15 bulbos por metro cuadrado. E!'ta modalidad plantea un requwmiento promedio anuat en mano de obra de dos personas por hectárea Comercialización y precios Una vez efectuada la cosecha de los gladíolos existen dos posibilidades de venta : a) el Mercado de Flores de la Cooperativa Argentina de Floricultores (recibe el 85 % de los paquetes de gladíolos producidos) y b) la puerta del establecimiento. Se estima que esta alternativa ocurre en el 15 % restante del total de paquetes de gladiolo que se comercializan en la República Argentina en la actualidad. Los precios promedio mensuales de venta en el Mercado de Flores para 1994 y 1995 se muestran en el Cuadro N° 3. Existen meses del año en los cuales la producción no se vende en el Mercado de Flores de Buenos Aires debido a que su bajo precio no justifica pagar el derecho de ingreso al mismo. Generalmente estos volúmenes se comercializan directamente en los puestos caJlejeros, por ello existen meses en los cuales no se ha colocado el vaJor del precio promedio de venta respectivo. Cuadro N" J: Precios promedio mensuales en el Mercado de Flores de Buenos Aires (1994 • 1995) en $/paquete ~ 2.02 2,49 2,55 Si el cullivo se realiza bajo invernadero los bulbos se pueden plantar en Fuente: Cooperativa Argentina de Florirultores (C.A.F.) cualquier época del año. A aquellos que se van a plantar en otoño-invierno se les interrumpe la latencia Los precios más altos coinciden con el mes de c.on agua caliente y luego con frío; los que van a ser octubre, época en que se festeja el día de Ja Madre. pl.anthdos en verano se los conserva en cámara Para igual mes, los precios promedio mensuales de fngorffica venta correspondientes al año 1994 fueron superiores a los de 1995 (;~ El requenmíento promedio anual en mano de obra supenor a Ja modalidaJ •.interior. Cabe de!\tacar que el glnd1olo en nuestro país, a diferencia de la mayoría de las flores de corte tradicionales. se culu va pnnc1palmente al aire libre. Si se comparan los precios de venta mensuales de las flores más importantes del comercio argentino se deduce que los más altos corresponden a las especies que se cultivan bajo invernáculo. El gladiolo, junto a las de más especies florales que se cultiv an El �I&. c:u&.nvo DI Gl.ADIO&.O, CltlSAHTIMO., C:UVl&. IN MGIHnNA EL CULTIVO DE CRISATEMO EN ARGENTINA Descrlpclón bobinica El cnsantemo para corte, Chrysanthcmum mori[olium. pertenece a la familia de las Compuestas. Se trat11 de una planta erguida. pubescente, con hojas aovadas verde grisáceas, gruesas, pecioladas con el limbo más o menos lobulado aserrado. Las flores se presentan en capítulos pedunculados, grandes, generalmente dobl~ y de distintos colores; entre ellos, blanco, amarillo, rosado y rojo. Prodncdón La producción de crisantemos se inició en el país a prin ·1pios de siglo: Hasta el afto 1955 su cultivo era exdusivlilllentc aJ aire libre. Entre los aftos 1955 y lº(il prácticamente todos los cultivos se efectuaron bajo cubierta, como sucede en la actualidad. F.ste hecho permite un mejor control de los factores ambientales y de la sanidad de los crisantemos. Históricamente, se advierten dos tendencias diferentes de cultivo: la primera que se mostraba re':iistente a la incorporndón de tecnología y cstabn en manos de la ~nJectividnd portuguesa y 111 seg¡¡nda, má~ i nnov ndorn y a favor de trabajéU' cún tec:nologf a r111eva a cargo de los japoneses. Exi~ten Más tarde, en el afto 1973, aparece la roya blanca ( Puccinja U'·) constituyéndose en una de las enfermedades económicamente más importantes para este cultivo. Un cultivo de crisantemo con nivel alto de productividad alcanza los 400 - 500 paquetes por invernáculo y por afto, con nivel~ de eficiencia del 95 % y partiendo de 4000 a 5000 plantines por invernáculo. El rinde normal es de 400 paquetes de crisantemos de 24 tallos por invernáculo y por afta. En el Cuadro siguiente se detalla el ingreso mensual de crisantemos al Mercado de Flores de Buenos Aires durante los dos últimos anos. Cuaclro N° 4 : llJll"IO de crisutemol al Mere.do de Flores de Buenos Aires (cantidad de pequetes mensuales y varas totales) dos momentos muy importantes en la del cultivo del cnsimtemo en la República Ail'i..;ntmu. Uno. es la introducción del polietileno que ret:mpl2.Zó al vid.tio a mediados de la década de 1960. hecho que pcr mitió aumentar el número de mvt:rnfcl•los en producción invirtiendo Ja misma ca.1tidad de capital. El otro, es el manejo del fotnp.~ríodo (la iluminación), que a principios de Ja dt~ad:c de 1970 permitió oasar de una sola producción ~1ist.)flk en el ano, (que se concentraba en el otono), a varias floracion~ por afto permitiendo triplicar la producción si se escalonan las siembras. F.stas estadísticas reflejan que la producción es bastante pareja a lo largo del afto pero igualmente se manifiesta una mayor entrada de crisantemos al mercado a mediados de afto (mayo, junio y julio) y una menor entrada en los meses iniciaJes (enero y febrero). El promedio de producción mensual de paquetes de crisantemo para 1995 fue de 74639 y de 92219 paquetes para 1994. La producción de varas de crisantemos en el año 1995 disminuyó en un 23,56 % respecto de la producción de 1994. �EL CULTIVO OE GLAOIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EH MGIHT1HA Gritko Nº2 INGRESO MENSUAL DE PAQUETES DE CRISANTEMO (19114 y 1995) ·-·- --- o--------------~----~--___. 1 F M A M J J A t O N D En general el tiempo transcurrido entre plantación de los plantines y plena floración es variable, pudiendo ser de cinco meses durante el invierno y de dos meses en verano. Este hecho lleva a obtener valores promedio de casi tres ciclos productivos por año. Las temperaturas óptimas de crecimiento oscilan entre los 14 °C y 25 °C. Una vez implantado el cultivo es necesario mantener alta la humedad relativa, factor que acelera el crecimiento vegetativo. Luego se debe mantener la humedad entre el 60 % y el 70 % . Cultivo Con los trabajos de mejoramiento genético el crisantemo ha perdido parte de su rusticidad original. Una buena tecnología implica cultivar crisantemos sobre suelos modificados influyendo sobre la humedad y lá temperatura. 'El crisantemo requiere un umbral m(nimo dt! 10 ºC para lograr que la yema vegetativa se tra~fom1e en primordio floral. Otra práctica utilizada es conservar los gajos en la etapa de enraizamiento en cámara frigorífica, acumulando así horas de frío y obteneniendo un crecimiento más regular, un acortamiento del ciclo biológico y una amplitud mayor de días para la floración. Para lograr floración en distintos momentos del afto se practica regularmente la inducción fotoperiódíca. A diferencia del clavel, esta especie produce sólo dos flores por planta, y una vez que florece, se seca y se muere debiéndose reemplazar el gajo. El número de flores por gajo depende de la variedad, de Ja época del año y de la calidad de Jos plantines. El crisantemo se cultiva sobre cuatro canteros, de 6 metros por 0,90 m, sobreelevados, a 1O -15 cm. de ?Jtur.a. Como sustrato se utiliza resaca de río, mantillo, ¡:J(:rl.ita y arena Se lo tapa con polietileno y se desinfecta con una o d.'.ls latas de Bromuro de Metilo, La ~idad de plantación es de 50 plantines por m2• En el invernadero las temperaturas superiores a los 30 °C frenan la floración. En estos casos se recomienda abrir el techo del invernáculo para ventilar. El crisantemo es una planta de las llamadas breve - diurnas que florece cuando los días son cortos, en el otofio, en condiciones de 13 a 14 horas de luz por día. Así, con luz artificial cuando fuera necesario o con un oscurecimiento según la estación del año se pueden obtener crisantemos en cualquier época La iluminación artificial se utiliza para incrementar la longitud de los días cortos y el oscurecimiento, para acortar la duración del día. Se trata de llevar la duración del día hasta aproximadamente 14 horas de luz. No es una especie exigente en suelos. Son ideales los suelos de textura media y sueltos con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica. Comercialización y precios Al igual que sucede con la producción de gladíolos, la mayor parte de la producción de crisantemos de nuestro país ingresa al Mercado de Flores de Buenos Aires. Además, existe la modalidad de venta en la puerta del campo, sin pasar por la Cooperativa Argentina de Floricultores, que alcanza un 20 % del volumen total ¡reducido. A continuación se detallan los precios promedio mensuales de venta en el Mercado de Flores de Buenos Aires para 1994 y 1995: �EL CULTIVO DE GLADIOLO, CRJSANTEMO Y CLAVEL EN ARGENTINA Cuadro ~2 : Precic.s promrdlo mensuales en el Mercado de Flores de Buenos Aires (1994 • 1995) ~n $/paquete Fuente : Cooperativa Argentina de F1oricuJto&cs (C.A.F.) l:n el año 1994 el precio máximo se alcanzó en el m es de setiembie para caer abruptamente hasta &.~anzJI un mínimo en noviembre. Sin embargo, en el año 1995 el precio máximo se dio en el mes de junio pura descender marcadamente y subu en el mes de La oferta, en cambio, s~ mantuvo bastante constante durante el año, fiel reflejo de la 1ncorporación (!e tecnología al cultivo como el uso de variedades de diferente ciclo, ambiente más controlado y siembras escaJonadas. Usas Al igcal que el gladiolo, el crisantemo es una flor clásica que <;e uuliza prim.1palmente en la confección de corona'i y oe palmas. Costo de producción En el Anexo se analiza el c.::>sto de producción de de crisantemo~ para el partido de La Plata Para la elaboración del mismo se ha utilizado la !nfor l'll :16n que füe sumimstI ada por los productores ti¡:.1cos de l.i zona, que compran la tierra y que trabajan C<Jr. :e ;nol<'gía media. u~i cultivo Se lrn1 a de ur. cuH1vode cri 'iantemode la variedad l'úlisade, plantado a finec; del mes de febrero, estimándose 2,4 ciclos de producción para un período dC' d<J(.e me<;CS. Se hace notar que en el presente trabajo se ha considerado el capital fundiario (tierra y mejoras fundiarias) y no se consideran los gastos de comercialización. Se tomó como modelo, invernáculos conven-cionales de 6 m x 40 m , de una altura lateral de 2 m. y de 3 m. e n la cumbrera que son cubiertos con nylon de 100 micrones. Si se analizan los componentes del capital se puede apreciar Ja gran incidencia del capital fundiario sobre el total. El mismo representa cerca de un 40,25 % del total, distribuido en un 10,5 % en tierra y en un 89,5 % en mejoras fundiarias. Respecto de estas últimas se distinguen las construcciones como los invernáculos, el galpón de empaque y la vivienda. El capital de explotación fijo es el de menor incidencia en el capital total. Representa un 26,64 %, pudiendo dicho valor variar significativamente según el tipo de cobertura. redes para entutorar, vehículo y lámparas utilizadas. El capital de explotación circulante se destaca considerablemente del resto alcanzando el 33, 11 % del total del capital Es importantísima la incidencia de la mano de obra en primer término, seguido del consumo eléctrico y en tercer término del costo de los plantines. �EL CULTIVO DE GL.ADIOCO, CRISANTEMO Y CLAVEL EH AltGEHTIHA EL CULTIVO DE CLAVEL EN ARGENTINA Descripción botánica Producción El clavel pertenece al género DiantltWi de la familia de las Cariofiláceas. Posee hojas azuladas o grisáceas, linear lanceoladas y de tipo herbáceas. Las especies cultivadas nonnalmente son plantas anuales o bienales. Presentan flores generalmente dobles, solitarias, o en ramillete, fragantes, de color amariJlo, blancas, rosadas. rojas y jaspeadas. Se destacan dos tipos bien diferenciados de clavel: A continuación se detallan los vohlmenes mensuales de paquetes de claveles producidos en 1994 y 1995 que fueron comercializados en el Mercado de Flores de la Cooperativa Argentina de Floricultores : Cuadro N" 6 : Ingreso de claveles al Mercado de Flores de Buenos Aires (cantidad de paquetes mensuales y Vlll'M totales) 491S4 47090 1995 1994 S9431 40678 1091 JS 6820S Fuente: Cooperativa Argentina de Florlcultores (C.A.F.) a) variedades standard b) variedades spray En el grupo standard, figura la variedad Mediterráneo que posee muy buena calidad, una vara consistente y es de producción prima vero - estival. Dentro del segundo grupo se destacan las variedades Sim, que son más antiguas que las variedades standards poseen muy buen rendimiento, pero la calidad es media y el tallo débil. Integran el grupo de las Sim, entre otras, la variedad White (blanca), Nora (rosada), Scania y Arthur (rojo). Se observa una neta predominancia del clavel, especialmente en los meses de setiembre y octubre. La producción es bastante homogénea a lo largo del año pero igualmente se manifiesta una mayor entrada de claveles al mercado en primavera y una menor entrada en los inicios (enero y febrero). El promedio de producción mensual de paquetes de clavel para 1995 fue de 106681 y de 61759 paquetes para el año anterior. La producción de varas de clavel en el año 1995 disminuyó en un 11,2 % respecto de la producción de 1994. Grifko N" 3 Actualmente existe una oferta de casi cincuenta variedat,;es entre las especies de clavel conocidas como ~.que poseen una amplia gama de colores que van desde el rojo tradicional hasta e\ amarillo, e1 violeta. e inc.lusive los bicolores con varias tonalidades y matices. Los hay de tamanos grandes. jaspeados, rayados y hasta con el borde de diferentes colores. INGRESO MENSUAL DE PAQUETES DE CLAVEL PARA 1994 Y 1995 300000 210000 200000 110000 100000 l50000 EfMAMJJASO ND �EL CULTIVO DE GLADIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EH ARGENTINA De acuerdo a cifras suministradas por la Cooperativa Argentina de Floricultores (C.A.F.) los precios más altos coinciden con el mes de octubre, época en que se festeja el día de la Madre. Para igual mes, los precios promedio mensuales de venta correspondientes a 1995 fueron superiores a los de 1994, excepto para el mes de febrero. Zonas de producción Las zonas de producción de clavel en nuestro país son: el cinturón verde de Buenos Aires, cultivándose en su mayoría en la zona sur en las localidades de Los Porteños, Abasto, Villa Elisa, Las Banderitas, Colonia UrquiLa. Florencio Varela, L. Olmos y La Plata. Muy poco es lo que se cultiva en la zona norte del cinturón verde. Además aparece en el N.O.A. junto a rosas y gladíolos; en Rosario, provincia de Santa Fe, junto al cultivo de rosas y en la provincia de Córdoba, en la localidad de Río Cuarto. En Argentina existen dos épocas de plantación más frecuentes: el invierno que permite efectuar un corte en diciembre del año siguiente y la primavera (noviembre), que posibilita cosechar en marzo y luego durante el invierno del segundo año. A los 20 - 25 días de plantados los gajos o esquejes se procede al despunte, eliminándose el ápice y se dejan sólo cuatro nudos en cada uno de ellos. De cada nudo saldrá luego un tallo y cada tallo originará una flor. Más avanzado en el ciclo se realiza el pinzado o eliminación de los pimpollos secundarios. En general, el clavel es una flor que demanda mucha mano de obra ya que necesita de des brotes y de podas continuas a medida que la planta va creciendo. La cosecha se realiza cuando la vara se toma de forma rectangular para las variedades standard o cuando se colorean los pimpollos en las variedades spray. Un rendimiento normal implica la obtención de 400 a 450 paquetes de clavel por invernáculo y por año. Asimismo, una buena producción rondaría los 60000 tallos por invernadero y por año, cifra que representa cerca de 600 paquetes de clavel por invernadero y para la misma unidad de tiempo. Cultivo El cultivo de clavel se inicia a partir de esquejes o gajos, que no son más que trozos de plantas madres. De cada esqueje de clavel se obtiene de 16 a 20 flores por ciclo de cultivo durando el mismo cerca de dieciocho meses. En general el gajo de clavel es fácil de conseguir. Se pueden importar las plantas madres o los plantines directamente de Holanda e Israel, o comprar el gajo e n forma nacional a muy buen precio2 • No obstante, a1 gunos productores prefieren importar directamente las plantas madres y multiplicar los gajos por su cuenta. Cabe destacar que los esquejes deben estar ltbre.\ de enfermedades. Muchas veces se recurre a la reproducción me1istemática (cultivos in vitro) para obtener plantines libres de virus ~ El gajo importado cuesta cerca de cincuenta centavos de dólar Comercialización y precios Al igual que sucede con la producción de gladiolo y de crisantemo, la mayor parte de la producción de clavel es comercializada principalmente a través del Mercado de Flores de Buenos Aires. Se estima que cerca de un 15 % del total de paquetes de clavel no ingresan al Mercado de Flores de Buenos Aires y se venden en la puerta del campo. Los precios promedio mensuales de venta en el Mercado de Flores para 1994 y 1995 se muestran en el Cuadro N° 7. y el nacional quince centavos. �EL CULTIVO DE Gl..ADIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EN ARGENTINA Cuadro N° 7 : Precios promedio mensuales en el Mercado de Flores de Buenos Aires (1994 - 1995) en $/paquete Fuente: Cooperativa Argentina de Floricultores (C.A.F.) La marcada diferencia de precios de un año con respecto al otro se debe fundamentalmente a un cambio en la forma de comercialización de los paquetes de clavel que para el año 1994 contenían 96 flores por paquete y, al año siguiente pasaron a contener sólo 50. En el año 1994 el precio máximo se alcanzó en el invierno en los meses de junio y julio y el mínimo a principios de año en los meses de enero y febrero. Para el año 1995 el precio máximo también se dio en el invierno y, además a principios de año, en enero. El precio mínimo ocurrió en los meses de marzo y abril. Usos El clavel es sólo desplazado en ciertas épocas del año por las anémonas o las fresias y otras florales menores que se transformaron en un símbolo de la llegada de la primavera. Sin embargo, esta flor sigue teniendo un consumo importante para esta fecha. Además, la gran gama de variedades que poseen los híbridos mediterráneos y la diversidad de colores, hicieron que el clavel pudiera utilizarse en el mercado interno para cualquier situación, y no sólo como flor para cementerios. Costo de producción E n el Anexo pue de consultarse el costo de producción de un cultivo de clavel para el partido de La Plata. Para la e laboración del mismo se ha recurrido a la infonnación que fue suministrada por los productores florícolas de la zona. Se trata de un cultivo de clavel de la variedad Mediterránea plantado en el rnviemo y efectuándose el corte en la primavera - verano. Se tomó como modelo invernáculos convencionales de 6 m. x 40 m., de una altura lateral de 2 m. y de 3 m. en la cumbrera que son cubiertos con nylon de 100 micrones. Analizando los componentes del capital se puede apreciar la gran incidencia del capital fundiario sobre el total. El mismo representa cerca un 37,23 % del total, distribuido en un 10 % en tierra y en un 90 % en mejoras fundiarias. Respecto de estas últimas se distinguen las construcciones como los i nvemáculos, el galpón de empaque y la vivienda. El capital de explotación fijo es el de nienor incidencia en el capital total. Representa un 24,95%, pudiendo dicho valor variar significativamente según el tipo de cobertura. redes para entutorar o vehículo que se utilice para el establecimiento. El capital de explotación circulante sr destaca considerablemente del resto, alcanzando el 37,8 % del total del capital. Es importantísima la incidencia de la mano de obra en primer término, valores que son superiores a los del cultivo de crisantemo, v en segundo lugar, el costo de los plantines, valores que también son superiores al de los plantines de crisantemo. �El CULTIVO DE GLADIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EH AltGEHTIHA ANEXO m �EL CULTIVO DE GLADIOLO, CRISANTEMO Y CLAYEl EH ARGENTINA COSTO DE PRODUCCION DE GLADIOLOS AL AIRE LIBRE EN LA PROVINCIA DE CORRIENTES A) BULBOS DE GLADIOLO 96000 bulbos (0,7 m. x 0,15 m. Precio de cada bulbo = 0,035 $ x 96000 bulbos/Ha B) PREPARACION DEL SUELO 2 aradas (8 horas tractor) 2 rastreadas ( 4 horas tractor ) 1 surqueada ( 2 horas tractor ) 1 aplicación de herbicida preplantación ( 2 horas tractor ) Total preparación del suelo para plantación C) PLANTACION plantación ( 3 jornales) 1 riego ( 0,5 jornal ) costo del agua de riego Total plantación D) OTRAS LABORES CULTURALES 2 aporques ( 2 horas tractor ) Herbicida Treflán 48 % 2 l/Ha a 6 $11 aplicación ( 2 horas tractor ) 3360$ 64$ 32 $ 16 $ 16 $ 128 $ 60$ 10$ 130 $ 200$ 16 $ 12 $ 16 $ Fertilizante Fosfato di amónico ( 18 - 46 - O) 100 Kg/Ha a 478 $/Tn aplicación ( 1 jornal ) 20$ 3 riegos aplicación ( 1,5 jornal) costo del agua de riego 30$ 39 $ Insecticida (Dimetoato) contra pulgones y trips 250 cm3/Ha a 6 $11 2 aplicaciones - 1 jornal 1,5 $ 20$ Fungicida contra Fusarium 200 a 400 g/hl 2 aplicaciones - 1 jornal 4,5 $ 20$ Total labores culturales 578 $ 48 $ �EL CULTIVO DE Cil.ADIOLO, CRISANTEMO 'f CLAVEL l.N ~CiENTINA E) COSECHA 15 jornales ( 5 días x 3 peones ) Acarreo y acondicionamiento de flores (95238 x 0,90 x 1 % ) 1157 $ Total cosecha 2000$ F)VALOR DEL ARRENDAMIENTO DE LA TIERRA G) FLETE (700 Km de Buenos Aires) 0,65 $/docena x 7143 docenas de gladiolos Total Costo de Producción de gladiolo 300 $ 857 $ 650$ = 8073 $ / Ha l paquete de gladiolos contiene 24 tallos. En 85715 gladiolos hay 3571 paquetes. Costo de Producción I paquete .... 8073$/Ha I 3571 paquetes/Ha = 2,26 $1 paquete Costo de producción I gladiolo.. 2,26 $ / paquete / 24 gladiolos I paquete = 0,094 $/gl. Aclaraciones 1. Los valores con los que se realizó este costo de producción corresponden al año 1996. 2. La mayoría de los tractores que se usan en la zona para el cultivo de esta especie floral, son de baja potencia (menos de 50 CV). 3. El precio de los bulbos de gladiolo varía entre $ 0,03 y $ 0,04, según ?rigen. 4. EJ valor del arrendamiento de la tierra oscila entre los $ 1000/Ha y los $ 3000/Ha., dependiendo de la ubicación del predio y de la calidad del suelo. Se tomó como promedio $ 2000/Ha. �COSTO DE PRODUCCION DE CRISANTEMO PARA El PARTIDO DE LA PLATA CUENTA CAPITAL 1- CAPITAL FUNDIARIO MEJORAS Alambrado Bomba extracción de agua Invernáculos Casa (SO m2) 800m. 1 8 1 1S28,6 $11000 m. 9000 $ 360 $/ inv. 350 $/ m2 200 $/m2 1222 . 9000 2880 17SOO 16000 611 4500 1440 20 20 6 87SO 8000 so so 61 450 480 350 320 1661 6 6 6 6 37 270 6 480 86 S2S I!! n 5~ Fuente: S.A.G.P.y A. El precio de la bomba de extracción de agua Invernáculos: 17postesde3 ' x3 ' x3,Sm . = 60$ 34postesde3 ' x3 ' x2,Sm . = 8S$ 38 postes de 2 ' x 3 ' x 3,6 m . = 11 S $ 82 alfajfas 100 $ TO T Al 360 $ = = es de $ SOOO y la perforación junto con la instalación asciende a los S 4000. Duración: 6 años 360 $ / inv. x 8 invernáculos = 2880 S ~ i 1 "< ~~ t ~ ~ �2- CAPITAL DE EXPLOTACION FUO INANIMADO Pulverizadora 1 VARIAS s 20000 s 2850 s 1500 s 1500 750 4 37S 8 60 1 2500$ 2500 1250 20 12S 8 100 104 1 $/estaca 832 416 10 83 8 33 1248 m. 3S $/ 100 m . 874 437 s 17S 8 3S 120 $/ inv. 960 400 480 2,S 384 8 38 SO$/ inv. 200 2,5 160 8 16 2,S S /lámpara S60 280 3 187 8 22 34476 17238 3512 8 1379 1 1 Vehfculo Motcx:ultivador Herramientas de mano Motor s HP Estacas (camas de cultivo) Red para entutorar 4000 Nylon para techo Nylon para laterales 1 Lámparas 224 Subtotal Capital Explotación Fijo Inanimado 4000 2000 8 500 8 160 20000 10000 15 1333 8 800 2850 1425 1S 190 8 114 Camas de cultivo Fuente: SAG.P.y A. 26 estacas por tablón x 4 tablones = 104 estacas 1 S /estaca x 104 estacas = 104 S (incidencia 6 meses) Redes de entutorado 312 m de red/ invernáculo x 8 invernáculos= 2496 m . 35 S cada 100 m . de red (incidencia 6 meses) ¡.'!! n § a 2 g~ Nylon para techos 3,6m. x100 m . x 100 Micrones = 120 $/invernáculo 120 $/invernáculo x 8 invernáculos = 960 S Nylon para laterales ~ 1,8 m . x 100 m . x 100 Micrones = SO S / invernáculo SO S /invernáculo x 8 invernáculos = 400 S (incidencia 6 meses) linea de luces S x 224 lámparas = ~ ¡ ~ Una línea de 28 lámparas por invernáculo x 8 invernáculos = 224 lámparas 2,5 1 e S60 S (incidencia 2 meses) 1 �3- CAPITAL ORCULANTE Desinfección del suelo !Fertilizante (18-46-0) 'fungicida (Benlate P.M. 50%) Insecticida (Endosutf'n 35%) onsumo eléctrico (1680 KwtVinv.) Luz adicional Riego Plantines de crisantemo Mano de obra I' I ª"° 120 l. 120 l. 35 $ 0,48 $.IKg 2,5 $11 7 $11 13440 Kwh 1176Kwh 432 Kwh 36000 pi. 3 peones 0,20$/Kwh 0,20$/Kwh 0,20$/Kwh 0,045 $ / plantln 500 $/mes Anv 346 Kg. Subtotal Gastos Diredos 1 280 166 12 12 300 12 12 840 6451 12 . 235 86 3888 . 19500 12 12 12 12 *31746 12 Deslnfecdón del suelo 35 ${1nv. * 8 inv = 280 $ Fertilizante 18 Kg/inv. * 0,48 $/Kg * 8 inv * 2.4 ciclos/ año = 165,88 $ Fungidda (17 semanas al año) 15 1/inv. año * 2,5 $t1 * 8 inv = 300 $ Insecticida - Acaridda (17 semanas al año) 151 /inv. año* 7 $t1 * 8 inv = 840 S Consumo eléctrico 1680 KwMnv * 8 inv. * 0,20 $/Kwh * 2,4ciclos/año = 6451,2 $ Luz adidonal (4 hs. de luz adicional durante 30 dlas = 120 hs. equivalentes a 147 Kwh) 147 Kwh * 0,20 $/Kwh * 8 inv. * 2.4 ciclos/ año = 235,2 $ Riego (2 riegos/ semana de 40 minutos, motor 5 HP, 3 invernáculos a la vez = 60 Kw) 60 Kwh/ inv. * 3 * 0,20 $/ Kwh * 2.4 ciclos/ año = 86.4 S • 1330,68 s Fuente : S.A.G.P y A. I!! n Plantines 4500 plantines/ inv. * 8 inv. * 2.4 ciclos = 86400 pi. 86400 pi.* 0,045 $/pi.= 3888$ Mano de obra ao Sueldos mensuales + cargas sociales + jubilación = 500 $/mes * 13 meses = 6500 $ g *31746 $para 2,4 ddos/ año= 13227,5 $/cido de 5 meses. En promedio un 50 % del capital drculante está inmovilizado durante 5 meses a una tasa anual del 12 % = 330,68 S 5 "' ~ n 1 -e ~~ 1 i �3- CAPITAL CIRCULANTE onservación de las Mejoras 4800 12 708 12 1034 12 4500 12 53 12 18 12 Ft.lndiarias (1,5 % V.N.) onservación del Capital Fijo Inanimado (3 % V. N.) 115,76 $ *11113 OTAL CAPITAL CIRCULANTE 12 42859 1 446,44 Fuente: SAG.P.y A. Patentes y seguros Patente: 400 $/bimestre* 6 bimestres= 2400 $ Seguros: 12 % del V. N. ( 20000 $) = 2400 $ *11113 $para 2,4 ciclos/ año= 4630,4 $ /ddo Combustible de 5 meses. En promedio un 50 % del capital drculante 0,30 SI Km. * 15000 Km/año = 4500 S se halla inmovilizado durante 5 meses a una tasa anual Impuesto a la tierra del 12 % 80 % V. N. * 0,012 = 53 $ Impuesto Munldpal 80 % V. N. * 0,004 = 17,6 $ = 115,76 $ ~ n ~ ::! ~ ¡;: ~ ~n C!! 1 -e Adarac:jón; Para el cálculo de este costo de producción no se twieron en cuenta los impuestos a los Ingresos Brutos, a las Ganancias y a los Bienes Personales. ~~ ~ ~ i �EL CULTIVO OE Gl.AOIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EN ARGENTINA COSTO DE PRODUCCION DE CRISANTEMO EN EL PARTIDO DE LA PLATA COMPOSICION DEL CAPITAL CONCEPTO TIERRA MEJORAS CAPITAL EXPLOTACION FIJO CAPITAL EXPLOTACION CIRCULANTE rTOTAL VALOR($) % 5500 46602 34476 42859 129437 4,25 36,00 26,64 33, 11 100 COMPOSICION DEL CAPITAL 4% •TIERRA 36% •MEJORAS []CAPITAL EXPLOTACION FIJO C CAPITAL EXPLOT ACION 27% CIRCULANTE Fuente: Dirección de Producción Agrfcola S.A.G.P.yA. COSTO DE PRODUCCION DE CRISANTEMOS PARA EL PARTIDO DE LA PLATA Costo de Produccón = Gastos + Amortizaciones + Intereses Costo de Producción = 42859 S + 5173 S + 3498,44 S Costo de Producción = 51530,44 $/Ha Costo del paquete de crisantemo = 51530,44 S / 8208 paquetes Costo del paquete de crisantemo = 6,278 S Costo de la flor = 6,278 S / 24 tallos = 0,26 S Rendimiento = 450 paquetes/ inv * O, 95 * 8 invernáculos* 2,4 Rendimiento= 8208 paquetes/Ha ciclo~ año m �COSTO DE PRODUCCION DE CLAVEL PARA EL PARTIDO DE LA PLATA CUENTA CAPITAL 1- CAPITAL FUNDIARIO Alambrado Bomba extracción de agua Invernáculos Casa ( SO m2) 1 1000 m . 1 15 1 1528,6 $/1000 m . 9000 $ 360 $ / inv. 350 $ / m2 200$ / m2 1528 9000 5400 17500 16000 764 4500 2700 8750 8000 20 20 6 50 50 76 450 900 350 320 6 6 6 6 6 6 46 270 162 525 480 1483 "'.... 5" Fuente: S.A.G.P.y A. El precio de la bomba de extracción de agua Invernáculos: 17postesde3' x3 ' x3,5m. = 60 $ 34 postes de 3 ' x 3 ' x 2,5 m . = 85 $ 38 postes de 2 • x 3 ' x 3,6 m . = 115 $ 82 alfajías = 100 $ TOTAL = 360 $ es de $ 5000 y la perforación junto con la instalación asciende a los $ 4000. ~ o "' ~ o Si Duración : 6 años 360 $/inv. x 15 invernáculos = 5400 $ " 1 o -< e~ "'z ~ ~ • i �2- CAPITAL DE EXPLOTACION FIJO INANIMADO Pulverizad ora Vehiculo Motcx:ultivador Herramientas de mano Motor 5 HP Estacas (camas de cultivo) Red para entutorar Nylon para techo Nvlon para laterales 4000 $ 20000$ 4000 20000 2850 1500 2000 10000 1425 750 8 15· 20 10 VARIAS 2850$ 1500 $ 1 1800 4680 m. 2500 $ 1 $/estaca 35$/100 m 2500 1250 1800 1638 900 . 819 120 $/ inv. 50 $/ inv. 1800 750 900 375 36838 18419 Capital de explotación Fiio Inanimado 15 4 5 2,5 2,5 160 500 667 95 188 8 8 8· 800 114 8 60 63 8 8 100 72 8 66 72 90 164 360 150 8 8 2275 8 30 1474 ~ Camas de cultivo 120 estacas por irwernáculox 15 invernáculos= 1800 estacas 1 $/estaca x 1800 estacas = 1800 S (incidencia 6 meses) Redes de entutorado 312 m de red / invernáculo x 15 irwem6culos ,. 4680 m 35 S cada 100 m. de red (incidencia 6 meses) Nylon para tKhos 3,6 m. x 100 m. x 100 Miaones = 120 SflrwierMculo 120 $(Invernáculo x 15 invem6culos = 1800 S Nylon para laterales 1,8 m. x 100 m. x 100 Micrones = 50 S / i rwernáculo 50 S / invernáculo x 15 invernáculos = 750 S (incidencia 6 meses) Fuente: SAG.P.y A 5"a ¡ 1 1 -e e~ ~ li 1 i �3- CAPfTAL CIRCULANTE GASTOS DIRECTOS Desinfección del suelo 525 12 0,48 $/Kg 86 12 9,35 $/1 2777 12 39600 Kwh 0,20$/Kwh 7920 12 Riego 198 Kwh 0,20 $/Kwh 40 12 Plantines de crisantemo 60000 pi. 0,12 7200 12 Mano de obra 4 eones 450 $/mes 26000 12 *44548 12 Fertilizante ( 18-46-0) Insecticida (Endosulfán 35%) 15 desinfec. 35 Se/u 178,2 Kg. 2971. Consumo eléctrico 4000 Kwh / inv. Subtotal Gastos Directos 16074,72 $ Fuente : S.A.G.P. y A. Desinfecdón del suelo ...,.. 1 35 $/inv. * 15 inv = 525 $ Fertilizante _ 4000 plantines/ inv. * 15 inv. = 60000 pi. 18 Kg/inv. * 0,48 $/Kg * 15 inv * 0,66 ciclos/ año = 85,53 $ 60000 pi. * 0, 12 $/pi.= 7200 $ Insecticida Mano de obra 301 /inv * 9,35 $/1 * 15 inv * 0,66 ciclos/año= 2777 $ Sueldos mensuales + cargas sociales +jubilación = ~ Consumo eléctrico 500 $/mes * 13 meses * 4 peones = 26000 $ fJ Plantines 4000 KwMnv * 15 inv. * 0,20 $/Kwh * 0,66 ciclos/año= 7920 $ Riego *44548 $para 0,66 ddos/ año= 67496,97 $/año (2 riegos/ semana de 40 minutos, motor 5 HP, 3 invernáculos En promedio un 50 % del capital drculante está a la vez = 60 Kwh inmovilizado 18 meses a una tasa anual del 12 % = 60 Kwh / inv. * 5 * 0,20 $1 Kwh * 0,66 ciclos/ año = 39,6 $ 6074,72 $ 2 ~ 1" io "< e~ ~ li ~ i �3- CAPITAL CIRCULANTE GASTOS INDIRECTOS Impuestos.patentes y seguros Conservación de las Mejoras 741 12 12 1105 12 4500 *11217 12 12 12 12 152..., 55765 12 7604,3 $ 4800 Fundiarias (1,5 % V.N.) Conservación del Capital Fijo Inanimado (3% V. N.) Combustible vehlculo Impuesto a la tierra 53 lmouesto Municipal 18 Subtotal Gastos Indirectos TOTAL CAPITAL CIRCULANTE Patentes y seguros Fuente: S.A.G.P.y A. Patente: 400 $/bimestre • 6 bimestres = 2400 S = 16996,45 $/año Seguros : 12 % del V . N. ( 20000 S) = 2400 S * 11217 $ para 0,66 ciclos/año Combustible En promedio un 50 % del capital circulante 0,30 S/ Km . • 15000 Km/año = 4500 $ se halla inmovilizado durante 18 meses a Impuesto a la tierra una tasa anual del 12 % 80 % V. N. * 0,012 = 53 S Impuesto Municipal 80 % V. N. * 0,004 = 17,6 S = 1529,6$ "',... ~ ae "' ~ ~ 1 -< Aclaración Para el cálculo de este costo de producción no se twieron en cuenta los impuestos a los Ingresos Brutos, a las Ganancias y a los Bienes Personales. e""'J!! "'z ~ ~ ::J ~ �EL CULTIVO DE Gl.ADIOlO. CRISANTEMO Y CLAVEL EH AltGEHTIHA COSTO DE PRODUCCION DE CLAVEL EN EL PA RTIDO DE LA PLATA COMPOSICION DEL CAPITAL CONC~PTO VALOR($) 5500 49428 36838 55765 147531 !TIERRA MEJORAS CAPITAL EXPLOTAOON FIJO CAPITAL EXPLOTACION CIRCULANTE ~OTAL 0 /o 3,73 33,50 24,97 37,80 100 COMPOSICION DEL CAPITAL 4% •TIERRA 34% •MEJORAS O CAPITAL EXPLOTACION FIJO O CAPITAL EXPLOTACION CIRCULANTE 25% Fuente: Dirección de Producción Agricola S.A.G.P.y A. COSTO DE PRODUCCION DE CLAVELES PARA EL PARTIDO DE LA PLATA = Costo de Produccón Gastos + Amortizaciones+ Intereses Costo de Producción = 55765 S + 4.371 S + 10.836,3 S Costo de Producción = 70972,3 $/Ha Costo del paquete de clavel = 70972,3 S / 6413 paquetes Costo del paquete de clavel = 11,06 $ Costo de ta flor 11,06 S / 96 tallos O, 115 $/clavel = Rendimiento Rendimiento = ' = 450 paquetes/ inv * 0,95 ~ 15 invernáculos = 6413 paquetes = 6413 paquetes/ Ha �EL CULTIVO OE GLADIOLO, CRISANTEMO Y CLAVEL EN ARGENTINA Edición y Diseño gráfico: Unidad de Comunicación Impresión y compaginación: Dirección de Información y Sistemas - Imprenta BIBUOGRAFIA Revista FLORICULTORES Boletines del Cuerpo Técnico N" 7, 8 y 9 Cooperativa Argentina de Floricultores Buenos Aires - 1995 y 1996 Secretar!a de Agricultura, Ganaderfa, Pesca y Allmentaclón. Ministerio de Economfa y Obras y Servicios Públicos. Buenos Aires, Argentina Suplemento especial : Informes Anuales Buenos Aires - Diciembre de 1996 Revista Super CAMPO NO 11 y Nº 19 ''Crecer en Grupo'' Sección : Floricultura - Producción Máximo BONTEMPO Agosto de 1995 - pág. 100 y 101 "Con mejor calidad" Sección : Floricultura - Claveles Maria Inés ALVARAOO llrada: 500 ejemplares Abril de 1996 - pág. 56 y 57 ISSN Nº 0328-4433 La Floricultura en la Argendna. Diagnósticos y Elementos de Análisis para las propuestas de acción Secretarla de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Diciembre de 1994 - 31 páginas Situación y Perspectivas del Mercado Nadonal e lntemaclonal de Flores PROMEX - SAGPyA Octubre de 1994 - 46 páginas A TOUT - FLEURS Bulletin d'information de l'Horticulture et de la Pépini~re Méditerranéennes Trimestriel - Nº 13 - Janvier 1994 Estructuras de Mercado y Rentabilidad de las Empresas: El caso de la Floricultura Argentina. Paola A. C. PACELLA 1990 - 114 pág. � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Barreiro, E. Title A name given to the resource El cultivo del gladiolo, crisantemo y clavel en la Argentina Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Producción Agrícola Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Sep 1997 Subject The topic of the resource FLORES; CRISANTEMOS; GLADIOLOS; CLAVELES; DIANTHUS; CULTIVO; COSTOS DE PRODUCCIÓN; ARGENTINA Language A language of the resource Es AGRICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a48572af7c8ff9d81b785bee53165f1b.jpg e863f430b127c4c662b9790690638839 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/fd69fbee22f94238aacf32441bb586fe.pdf 4fd088c946f160a58d316e079c266486 PDF Text Text El cultivo del té Camellia sinensis en Argentina. Antecedentes y evolución. �El cultivo del té (Camellia sinensis) en Argentina. Antecedentes y evolución Irene N. Herl* Buenos Aires * marzo 2025 Biblioteca Central -CDIA- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Argentina 2 �“ El cultivo del té es uno de los más antiguos del mundo. Procede del sur de China y el sudeste asiático, aunque hoy se cultiva en todo el mundo, tanto en regiones tropicales como subtropicales y su infusión es consumida en todas las latitudes, es una de las bebidas más consumida en el mundo después del agua. Cuenta la historia, que el té apareció en nuestro país como un acontecimiento casual, cuando en 1923 arribó a Colonia Tres Capones (Misiones), el sacerdote Tijón Hnatiuk, procedente de Ucrania, quien trajo como presente para su familia, un paquete de semillas de "Camellia Sinensis". Las semillas fueron plantadas en la chacra familiar por su hermano agricultor, Vladimiro Hnatiuk, quien logró obtener una pequeña cosecha. Un año después, el Ministerio de Agricultura adquirió semillas de té de Ceylan para introducirlas en Argentina e iniciar los ensayos para su cultivo. Se distribuyeron 17 paquetes, que contenían un total de 42,5 kg. de semillas, a los agricultores de Misiones, Chaco, Formosa y norte de Corrientes. En 1927, se sembró el primer lote experimental de té: un total de 100 plantas de dos años de edad, en la Estación Experimental de Loreto (Misiones). Se realizaron observaciones de esta plantación hasta el 1935, y se comprobó que se adaptaban muy bien a las condiciones agroclimáticas regionales. Estas plantas de lote pertenecían a las variedades llamadas intermedias, es decir, de hojas y crecimiento intermedio. A partir de ese año, se realizaron ensayos de cultivos y elaboración del producto comercial en escala semi-industrial. En el norte de Corrientes también comenzaron los primeros ensayos del cultivo de esta planta. Hasta 1937, los ensayos de los cultivos en Misiones se realizaron en pequeños lotes con relativo éxito, razón por la cual, muchos colonos de la región decidieron dedicar una parte del área de sus chacras al cultivo del té. 3 �Almanaque (1937) En 1939, se comenzó a plantar té en Campo Viera (departamento de Oberá) y en otras regiones de la provincia de Misiones y Corrientes. Hasta ese entonces, la cosecha del té se realizaba en forma manual. Además, se realizaron los primeros registros de procesamiento del té. En 1941, muchos pobladores de las colonias agrícolas Oberá y Leandro N. Alem (Misiones) se dedicaron al cultivo del té, existiendo, hasta ese momento, más de 100 hectáreas de plantaciones. Almanaque (1943) En 1943, se construyó la primera planta elaboradora de té, la primera enruladora y el primer horno de secado y en 1946 se elevaron a 300 las hectáreas cultivadas 4 �con la variedad Assámica, proveniente de una variedad indígena cruzada con el té chino, cuyas plantas procedían de la Estación Experimental de Loreto o de semillas traídas del Paraguay, ya que resultaba la más apta, tanto vegetativamente como por la calidad del producto. La experiencia adquirida hasta ese momento, revelaba que el esfuerzo del plantador de té se hallaba satisfactoriamente bien remunerado, sin embargo, el cultivo seguía siendo promisorio, de carácter familiar o cooperativo y escaseaba la mano de obra. Almanaque 1943 5 �El Ministerio de Agricultura y Ganadería procuró el fomento del cultivo, además del asesoramiento técnico que suministraba y las observaciones y estudios periódicos que llevaba a cabo en las zonas de plantación y en los secaderos. Por Decreto N°348 de 1947, la Dirección General de Agricultura, por intermedio de la Dirección de Cultivos Especiales, fue autorizada a efectuar la compra de 5000 kg. de semillas, con las que se beneficiaron las siguientes zonas: Misiones, 217 agricultores, incluidos establecimientos oficiales y particulares; Corrientes, 67 agricultores, distribuidos en toda la provincia. Además, se estudió todo lo referente a la instalación y funcionamiento de secaderos modernos que pudieran absorber la producción de agricultores cuya capacidad económica no les permitía la industrialización del producto, la contratación de técnicos especialistas extranjeros y la prosecución del fomento y mejoramiento de este cultivo, para conseguir, en lo posible, el autoabastecimiento del país con este producto y que pueda competir con el té importado de buena calidad. Para ese entonces, la superficie plantada de té era de 461 hectáreas y la producción era de 70 toneladas. Revista Chacra, 1947 Durante esa época, surgieron empresas tealeras privadas y cooperativas, la más importante fue ITA (Sociedad Industrial Té Argentino SRA), emprendimiento privado, pero con un fuerte componente colectivo, una de las plantas elaboradoras más grandes del mundo que se transformó en la principal fuente de trabajo para los habitantes de Campo Viera. 6 �En 1950, el gobierno nacional decidió restringir las importaciones de té y de otros cultivos, lo cual alentó a muchos agricultores del país a cultivarlo localmente con fines comerciales, razón por la cual en esa década se inicia la producción masiva de esta planta y el rápido desarrollo del cultivo, primero como sustitución de importaciones y luego para la exportación . Al mismo tiempo, en la provincia de Corrientes, en el establecimiento Las Marías de Gobernador Virasoro, se iniciaron los primeros cultivos con semillas de la variedad Assam, originaria de la India, obtenidas de unas plantas aisladas que ya existían en el establecimiento de la compañía argentina Liebig, en Corrientes. En Las Marías se comenzó a practicar el sistema de selección individual y reproducción vegetativa, que dio origen a las plantaciones varietales que se utilizan en la actualidad. Almanaque (1953/54) A partir de 1954, se registró un notable incremento de la producción de té, por lo que en poco tiempo se pudo cubrir con normalidad la demanda de mercado interno para el consumo en el país. En 1958 comenzó a volcarse parte de la producción nacional en los mercados internacionales, incluido el exigente mercado británico, dando inicio a una actividad económica de alcance global que crecería a pasos agigantados con el correr de los años. 7 �En la década del ´60, se desarrollaron las primeras herramientas para la cosecha, como ser, la primera máquina manual de cosecha de té y cosechadora automotriz y separador de tallos electrostáticos. Se estimaba la existencia de 250 secaderos, de los cuales 150 eran muy pequeños. Años más tarde se establecieron secaderos más grandes y con creciente concentración económica. A pedido de los productores tealeros, el INTA, a través de la Estación Experimental Cerro Azul (Misiones), comenzó a trabajar en el mejoramiento del té utilizando la metodología de selección clonal para su mejor rendimiento, lo que marcó una pieza fundamental para el desarrollo de nuevos cultivares en la región. Para 1967, la producción alcanzó un nivel de 16.000 toneladas anuales, exportándose el 80% de la misma con un valor aproximado de 8 millones de dólares. INTA. EEA Cerro Azul (Misiones) Puede darse por finalizado el ciclo expansivo del Té en la década del ’70, alcanzando en 1975/76 su máxima expansión con un total de 44.000 ha sembradas, ubicadas casi en su totalidad en la provincia de Misiones, En noviembre de 1972, por decreto, el gobierno de la provincia de Misiones declaró a Campo Viera como sede permanente de la Fiesta del Té, y más tarde, el 14 de febrero de 1973, por resolución del Ministerio de Agricultura de la Nación, se declaró la Fiesta Nacional del Té, con motivo de ser considerado el municipio de Campo Viera, la Capital Nacional del Té, entre otras razones, por 8 �registrar la primera fábrica industrial del producto y por su cercanía a las primeras plantaciones. Algunos datos  El Código Alimentario Argentino, a través del Artículo 1181 – (Resolución Conjunta SPRei N° 51/2011 y SAGyP N° 107/2011) especifica: “Con la denominación genérica de Té, se entiende exclusivamente el producto obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L.  Argentina es el principal productor de té en el continente americano y el noveno productor mundial.  El 92% de la producción de té argentino está destinado al mercado externo y su volumen representa casi el 2% del consumo mundial. Además, el 60 % de la producción tealera argentina cuenta con certificaciones internacionales.  Sus características de calidad de producto son reconocidas a nivel mundial, esto permite que se exporte la hoja seca (materia prima para preparar la infusión) a más de 35 países, siendo los principales países de destino, Estados Unidos (67%), Chile (8%), Alemania (8%), Rusia (3%) y Polonia (3%).  En la actualidad el té se cultiva en las provincias de Misiones y Corrientes donde las características del clima y de los suelos bien drenados favorecen el adecuado desarrollo de las plantas.  El té argentino es considerado de llanura, porque se desarrolla entre los 250 y los 300 metros sobre el nivel del mar.  Desde el aspecto tecnológico, el sector tealero argentino se encuentra posicionado en la vanguardia a nivel mundial en el uso de tecnología en cosecha, transporte y descarga. 9 � La mayor parte de la producción está destinada al mercado del té en bolsa y del té helado, pero los productores argentinos están cada vez más interesados en la elaboración del té a granel para el mercado gourmet.  En base a los estudios realizados, se ha determinado que el té argentino posee un alto contenido en polifenoles, lo cual le confiere un alto poder antioxidante, beneficioso para la salud humana.  El 21 de mayo se conmemora el Día Internacional del té, establecido por la ONU en 2020.  En la llamada “Ruta del Té”, los productores ofrecen a los turistas, la posibilidad de visitar sus fincas, a fin de mostrar su forma de trabajar y de dar a conocer la cultura del té. Riqueza latente – Prodernea- SAGyP (2002) 10 �Referencias bibliográficas Galharretborde, J.O. (1967). Té argentino. Proyección de la demanda. Misiones, INTA EEA Misiones. Ministerio de Agricultura y Ganadería. División de Plantas Aromáticas, Medicinales y Drogas (1954). El cultivo del Té en nuestro país. Almanaque 1953/54. Buenos Aires, Ministerio de Agricultura y Ganadería. Ministerio de Agricultura. (1925). Memoria 1924. Buenos Aires, MAN Ministerio de Agricultura. (1948). Memoria 1947. Buenos Aires, MAN Ministerio de Agricultura. (1949). Memoria 1948. Buenos Aires, MAN Mutinelli, A. (1946) El cultivo del té en la República argentina. Almanaque. Buenos Aires, MAN. Parra, P. (2006). Cadenas alimentarias: Té (Camellia Silensis). Alimentos Argentinos. Buenos Aires, SAGPyA, Nro. 34 Rosenfeld, V. - Alvez, G.E. - Diblasi, G.– (2017). Cadena agroindustrial del Té ¿Crisis de Producción o de Concentración? Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Estimaciones agrícolas. https://datosestimaciones.magyp.gob.ar/ Tarabanoff, J. (1938) El cultivo del té. Almanaque año 1938. Buenos Aires, Ministerio de Agricultura y Ganadería Tarabanoff, J. (1941). El cultivo del té China en Misiones (Camellia (Thea) Sinensis) (L) O. KTZE. Almanaque año 1941.. Buenos Aires, MAN. Tarabanoff, J. (1943). Cartilla del cultivo y elaboración del té en Misiones. Pub. Mis. N° 155. Buenos Aires, MAN Tarabanoff, J. (1943). La cosecha del té en Misiones. Almanaque año 1943. Buenos Aires, MAN Villalba, A. (2019). La fascinación por el té en el mundo. El territorio (ed. Digital) https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2019/01/20/610274-la-fascinacion-por-el-te-enel-mundo INTA (2023) El té argentino se posiciona en el mercado mundial. https://www.argentina.gob.ar/noticias/el-te-argentino-se-posiciona-en-el-mercadomundial (recuperado 5/3/2025) 11 �12 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Herl, Irene Title A name given to the resource El cultivo del té (Camellia Sinensis) en Argentina. Antecedentes y evolución Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available SAGyP Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2025 Subject The topic of the resource TÉ CULTIVO HISTORIA ARGENTINA PRODUCCIÓN Language A language of the resource Es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/11c1054efcdf71501e0c535adbe3ab5c.pdf 0397cc5cf3942d0ef53e416a91b33dd5 PDF Text Text DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS SUBSECTOR OVINO 1 MERCADO MUNDIAL Partiendo del año 1970 a la fecha, la participación de la Carne Ovina en el mercado internacional ha disminuido considerablemente, conjuntamente con la Carne Vacuna de la siguiente manera: TABLA N° 1: PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO MUNDIAL: Período 1970 1980 1990 2003 (e) Carne Vacuna Carne Porcina Carne Ovina Carne Aviar 46,3 34,6 11,5 7,5 36,8 34,6 15,5 7,5 32,3 42,6 20,5 4,6 24,1 43,4 28,6 3,8 Fuente: Meat and Livestock Australia El stock de ganado ovino a escala mundial, de acuerdo a las últimas cifras del Departamento de Agricultura de Estados Unidos es de 853 millones de cabezas. La producción de Carne Ovina y Caprina alcanza los 7 millones de toneladas y de ese total, poco más del 10% se comercializa internacionalmente. Los principales países productores son China, India, Australia, Nueva Zelanda y Reino Unido. El comercio de Carne Ovina mundial es limitado, con un promedio de 800 mil de toneladas equivalente res con hueso comercializadas anualmente en los últimos cinco años. Las políticas de intervención de los países importadores poseen un efecto limitador en los flujos del comercio global, los cuales están dominados por los tres principales países importadores. La Unión Europea es el mayor importador, los otros principales importadores son Medio Oriente (Arabia Saudita), los Estados Unidos, y luego se encuentran Japón y Sudáfrica. Los países árabes que, debido al incremento de la capacidad de compra de su población, vienen aumentando la demanda en los últimos años, constituyen un tipo de mercado menos exigente que el europeo y suelen preferir las importaciones de ganado en pie. Los principales proveedores son, obviamente los países oceánicos. Este mercado carece de tarifas para el ingreso de cordero, carne o animal en pie. Este mercado es interesante para el ganado en pie por motivos religiosos. Durante el Ramadán se faenan un total de 3 millones de cabezas con precios que aumentan en un 40% al igual que el aumento de las importaciones. Existen exportaciones subsidiadas en el comercio mundial de la Carne Ovina siendo mercados que interponen estas acciones la Unión Europea y los Estados Unidos a través de sistemas de cuotas y barreras arancelarias. Los dos principales países exportadores son Nueva Zelanda y Australia que concentran entre ambos el 93%. En tercer lugar, y muy lejos, se encuentra Uruguay. En cuarto y quinta posición están la India y Bulgaria respectivamente. 1 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS Australia ha implementado un programa de promoción de consumo de carne ovina basado en que el 70% de la producción se consume en el mercado interno. Durante la campaña 2001/2002 exportó un total de 349.000 toneladas de cordero que representa el 38% de la producción total del país y 397.000 toneladas de carne fresca. El país con mayor consumo anual promedio es Nueva Zelanda con 29,2 kg/hab, le sigue Australia con 17,6 kg./hab. En tercer lugar se encuentra Arabia Saudita con 12,3 kg/hab y en cuarto lugar Irlanda con 9 kg/hab. Tomando solo los últimos cinco años Argentina y Uruguay conjuntamente han disminuido sus existencias en un 32%, Estados Unidos en un 19%, el Este de Europa 24%, Medio Oriente un 7% pero la situación más apremiante se registra en la ex Unión Soviética: 59%. 2 ARGENTINA El negocio de la producción ovina en Argentina siempre ha estado enfocado hacia la producción de lana. El centro del desarrollo se encuentra localizado en la Patagonia ya que la mitad de la producción se encuentra comprendida en esa zona. La Argentina es un país productor de lana porque en la composición de razas de sus existencias, el mayor número de cabezas corresponde a la raza Merino netamente de aptitud lanera, le siguen en importancia distintas razas de doble propósito tales como Corriedale, Rommey Marsh, Lincoln y Criolla que representan el 52% del total, el rendimiento para cada uno de los rubros sería de 50/50%. Solo una raza es productora de carne: Hampshire Down. El precio de la lana mundial está dado por el mercado australiano. Con un 52% del total de las existencias ovinas dedicado a la producción lana / carne la tendencia hacia la producción de carne dependerá de la zona de explotación, de la composición de la majada y sobre todo, de la relación precio lana / carne. La situación del mercado local, como ya se indicara en párrafos previos, depende del precio mundial de la lana. Con un precio de la lana estable la relación ingreso lana / carne sería 60/40%, en caso contrario esta relación se invierte. El sector ovino en la Argentina ha acusado algunos síntomas de deterioro económico, profundizados a partir 1991. En agosto de ese año la lluvia de cenizas volcánicas que cayó en la región patagónica, principal zona productora, como consecuencia de la erupción del volcán Hudson, tuvo efectos gravísimos. Al mismo tiempo, se registra un descenso en las cifras de producción de corderos a causa de la poca fertilidad y la alta tasa de mortandad entre nacimiento y destete. También deben tenerse en cuenta las quejas de los productores ovinos patagónicos en relación con los daños ocasionados por el zorro colorado. Con el propósito de avanzar en el crecimiento del sector ovino argentino, ese sector ganadero cuenta con la Ley 25.422 de Promoción Ovina por medio de la cual se ejecutarán programas desde la Patagonia hasta la Puna, y de esta manera Argentina contará con una política ovina en el país, con la cual se espera recuperar un sector que 2 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS puede incrementar sustancialmente sus exportaciones, el valor agregado local, los ingresos de sus productores y la cantidad de empleos. Cabe aclarar que a través de la Ley 25.422 se crea un Fondo Fiduciario de 20 millones de pesos anuales para la implementación de los distintos Programas Provinciales y Nacionales contemplados en el marco de la Ley. Los recursos se destinan a financiar la recuperación de las majadas, su mejoramiento genético, inversiones productivas, la mejora y aseguramiento de calidad de los productos, la integración horizontal y vertical de los productores primarios, la organización de sistemas más eficientes de comercialización, la prefinanciación de exportaciones, la promoción y desarrollo de nuevos mercados y productos, en un marco de aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y de mejoramiento de la calidad de vida de la población rural. 2.1 INDICADORES 2.1.1 EXISTENCIAS La reducción de las existencias de cabezas ovinas causa un fuerte impacto en el desarrollo del subsector. Se ha pasado de 50 millones en la década del ’50 a aproximadamente 13 millones de cabezas en 2002 De acuerdo a los datos del Censo Agropecuario realizado por el INDEC en el 2002 las existencias alcanzan los 12,5 millones de cabezas contra los 22,4 millones de cabezas registradas en el Censo anterior del año 1988. Desde ese año hasta el 2002 los rodeos ovinos disminuyeron un 44% siendo la provincia de Buenos la de mayor impacto negativo. Esta evolución desfavorable en los inventarios ha tenido gran repercusión en la producción, el consumo y la exportación de este tipo de carne. Aunque a partir del año 2000 se ha detectado una mayor acción de los productores e industriales patagónicos tendientes a la mejora genética de razas para carne y aumento de las majadas, y hacia la comercialización externa de los productos: Cordero y Cortes. TABLA N° 2: EXISTENCIAS DE GANADO OVINO (EN MILES DE CABEZAS) PROVINCIAS Chubut Santa Cruz Buenos Aires Río Negro Corrientes Jujuy Tierra del Fuego Neuquen Resto Censo 1988 5.212 4.094 4.527 2.639 1.728 601 661 461 2.483 Participación % por Provincia 22,7 18,2 20,2 10,0 7,7 1,1 2,9 1,3 Censo Participación % 2002 por Provincia 3.871 31,0 2.161 17,3 1.415 11,3 1.598 12,8 859 6,9 442 3,5 522 4,2 157 1,3 1.448 Variación % 2002/1988 -36,40 -47,15 -68,74 -39,50 -50,30 -26,50 -21,03 -65,90 40,5 3 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS Censo 1988 22.409 PROVINCIAS TOTALES COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS Participación % por Provincia Censo Participación % 2002 por Provincia 12.502 Variación % 2002/1988 -44,21 Fuente: Elaboración propia a partir de los Censos Agropecuarios 1988 y 2002 del INDEC 2.1.2 LA FAENA La faena total de ovinos bajo Inspección Sanitaria Nacional (SENASA) durante el año 2002 fue de 659 mil con un marcado descenso respecto del año anterior. Para el 2003, la faena del SENASA arrojaba un total de 489 mil cabezas. La composición de la faena es mayoritariamente de Corderos, principal categoría de exportación. TABLA N° 3: FAENA Y PRODUCCIÓN FAENA CON INSPECCION ESTIMACION DE LA FAENA SANITARIA TOTAL PAIS A PARTIR DE LOS NACIONAL (SENASA) DATOS DEL SENASA (En cabezas) PRODUCCION TOTAL ESTIMADA Toneladas equivalente res con hueso (En cabezas) 1998 518.374 1.993.746 35.887 1999 779.267 2.997.181 53.949 2000 949.845 3.653.250 65.759 2001 809.075 3.111.827 56.013 2002 659.203 2.535.396 45.637 2003 808.030 3.107.808 55.941 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del SENASA En función de los datos del SENASA puede estimarse como Faena Total País una cantidad de 3,7 millones de cabezas para el año 2003. A partir de estos datos se estableció un nivel de producción por año de Argentina de 56 mil toneladas equivalente res con hueso. Clasificando la faena por zonas geográficas, en primer lugar se encuentra la Zona SUR que comprende las provincias de Chubut, Santa Cruz, Neuquen, Río Negro con una participación del 70%. Las dos primeras provincias solamente concentran el 85% de la Zona SUR. La segunda zona de importancia es la Zona CENTRO (Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa y Santa Fe) con un 29%. Las provincias faenadoras más importantes son Buenos Aires y Entre Ríos. La Faena de Ovinos cuenta con una marcada estacionalidad con bajas entre los meses de mayo a septiembre, y auge de la matanza por la mejora climática, estado de la hacienda, las pariciones y la selección hecha a partir de la esquila en el resto de los meses. Analizando la faena del SENASA puede concluirse: 4 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS 15 provincias cuentan 92 plantas Ciclo I con Inspección Sanitaria Nacional (SENASA) El 59% de las plantas de concentran en cuatro provincias. 5 provincias concentraban el 95% de la faena en el 2000, en el 2002 este guarismo subió a 99% y en la actualidad se encuentra en 97% Chubut y Santa Cruz son las únicas provincias que registran faena con destino a exportación a la Unión Europea En el mercado interno la oferta es reducida y discontinua, siendo el consumo urbano escaso y la imagen del consumidor respecto de la carne ovina es de un producto con alto contenido de grasa. El consumo de carne ovina por habitante a nivel país asciende a 1,5 kilogramos con picos de 5 kilogramos máximo y 0,4 kilogramos mínimo de acuerdo a la época del año. La marcada estacionalidad del producto incide negativamente en su posicionamiento. Hay que tener en cuenta los avances que se han hecho respecto del logro de la denominación de origen “Carne Ovina Patagónica” que lleva ya varios años y los programas para el desarrollo del ovino en otras provincias extra patagónicas. 2.2 MERCADO EXTERNO 2.2.1 IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS OVINOS Los principales productos que Argentina importa de la especie ovina son las carnes frescas, los cueros y pieles, y las lanas siendo los mercados abastecedores Chile, Uruguay y Nueva Zelanda por valores que oscilan entre los 3 y 6 millones de dólares. Las importaciones totales de Productos Ovinos han mostrado fuertes fluctuaciones en los últimos años. En el año 1994 el 68% de las toneladas importados era Carne Fresca Ovina siendo el segundo producto en importancia los Cueros y Pieles, bajando este porcentaje al 25% en el año 2002 TABLA N° 4: EVOLUCIÓN DE LA IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS OVINOS TOTALES PERÍODO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 VOLUMEN (En Toneladas Peso Producto) 2.517 2.972 4.234 3.031 3.147 2.340 1.857 VALOR (En Miles de U$S) 4.432 5.526 6.366 5.201 4.902 3.851 2.616 PRECIO PROMEDIO 1.761 1.859 1.504 1.716 1.558 1.646 1.409 5 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS PERÍODO COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS VOLUMEN (En Toneladas Peso Producto) 2002 2003 VALOR (En Miles de U$S) 1.291 1.039 1.765 1.841 PRECIO PROMEDIO 1.367 1.746 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del SENASA La importación de Carne Ovina Fresca durante el año 2000 alcanzó un volumen de 1.686 toneladas peso producto volumen equivalentes a 2,5 millones de dólares de acuerdo al informe elaborado por la Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior del SENASA. El 75% de las Importaciones de este producto provino del Uruguay. Durante el año 2001 las importaciones cayeron a 1.082 toneladas por 1,5 millones de dólares. Para el 2002 las importaciones disminuyeron fuertemente a solo 326 toneladas, con un precio promedio por tonelada de U$S 1.937. Con respecto al año 2003, las Carnes Ovinas importadas llegaban solo a 234 toneladas con un precio promedio de U$S 850 por tonelada peso producto. 2.2.2 EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS OVINOS En lo concerniente a las exportaciones de carne ovina, la Argentina no juega un rol preponderante en el mercado internacional. La actividad ovina de exportación tiene relevancia en lanas, cueros y carne fresca. Las exportaciones de productos a base de ovinos consisten en: TABLA N° 5: COMPOSICIÓN DE LAS EXPORTACIONES – AÑO 2003 Producto Total Lanas Carnes Frescas Cueros y Pieles Grasas y Aceites Menudencias Opoterápicos Toneladas 18.847 11.275 4.736 2.105 701 29 1 % 60,0 25,0 11,0 4,0 0,3 0,3 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del SENASA Los principales mercados a los que se vende productos ovinos son España, México, Uruguay, Perú, China Chile y Turquía. Estos siete mercados concentran el 74% de las exportaciones totales medidas en dólares y toneladas. El aumento de las exportaciones en dólares de 9,4 millones de dólares a 37,5 millones de dólares en el año 1997 y su recuperación a partir del año 2002, se debió al aumento de las exportaciones de Lanas. En el 2003 el total exportado asciende a U$S 48 millones, de los 6 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS cuales el 74% corresponde a este producto. Los principales mercados son: Uruguay, Chile y México, los tres abarcan el 50% en toneladas y 52% en valor. TABLA N° 6: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES TOTALES OVINAS PERÍODO VOLUMEN (En Toneladas Peso Producto) 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 VALOR (En Miles de U$S) 3.782 2.939 9.150 8.569 5.398 8.450 10.797 15.951 18.847 9.943 9.415 37.544 32.126 17.063 23.769 16.119 34.050 48.806 PRECIO PROMEDIO 2.629 3.203 4.103 3.749 3.161 2.813 1.493 2.134 2.514 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del SENASA El segundo producto en importancia son las Carnes Frescas. Además de la Unión Europea como mercado de Carnes Frescas encontramos en segundo lugar a Israel con 159 toneladas de Cuartos Delanteros Congelados a U$S 2.044 la tonelada y Brasil con 118 toneladas de cortes exportados a un promedio de U$S 1.700. 3 CUOTA DE CARNE OVINA La Unión Europea posee un sistema de cuotas para el ingreso de productos ovinos y en su reglamentación establece una clasificación de los países participantes en función a los derechos de aduana aplicables a las importaciones provenientes de los países proveedores y los productos incluidos, sean carnes y/o animales vivos. Esta cuota, a diferencia de las otras cuotas de carnes considera como unidad de medida el “PESO RES O EQUIVALENTE RES CON HUESO O PESO DE LA CANAL” en vez de considerar el “PESO PRODUCTO”. Para ello se utilizan coeficientes para homogeneizar los envíos llevándolos a kilos / toneladas res con hueso. Los mismos son: Coeficiente Producto 0,60 Para Carne de Cordero y Cabrito deshuesado 0,55 Para Carne Ovina y Caprina deshuesada Lo que podría llamarse el Grupo I es aquel con derecho aduanero “nulo” y dentro del cual se encuentra Argentina. Los productos exportados por este grupo son aquellos correspondientes al código NC 0204, solo “carnes con o sin hueso”. TABLA N° 7: PAÍSES INTEGRANTES DEL GRUPO I PAÍSES ARGENTINA AUSTRALIA CHILE NUEVA ZELANDA TONELADAS 23.000 18.650 4.833 226.700 7 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS PAÍSES URUGUAY ISLANDIA ESLOVENIA COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS TONELADAS 5.800 1.350 50 El Grupo II tiene también un derecho aduanero cero pudiendo exportar no solo carnes sino también animales vivos. Los países que participan de estos contingentes son: Polonia, Rumania, Bulgaria, República Checa, Eslovaquia. Para todos ellos se estipula el número de animales en pie y las toneladas res con hueso correspondientes. En el Grupo III, integrado por Groenlandia, Turquía e Isla Feroe, corresponde un derecho del 0% aplicable sobre Carnes. El Grupo IV y V se refiere a las condiciones estipuladas para “Otros Países” estableciendo la reducción o suspensión de los derechos aduaneros sobre animales vivos y carnes ovinas y caprinas. 3.1 LA CUOTA DE ARGENTINA Argentina firmó en 1980 un Acuerdo de Restricción Voluntaria de exportaciones de carne ovina con la Unión Europea. En dicho acuerdo la cantidad establecida fue de 20.000 toneladas res con hueso. Al renovarse el mismo en 1985, la cantidad ascendió a 23.000 toneladas. La modificación con respecto al volumen fijado como límite fue la disminución a 19.000 toneladas en 1989, recuperando el volumen a 21.000 toneladas y nuevamente a 23.000 toneladas res con hueso en 1996 hasta la fecha. En todos los acuerdos pactados entre nuestro país y la ex Comunidad Europea, se especificó a su vez una zona sensible, Francia, cuyo volumen, hasta 1985, fue de 750 toneladas y hasta 1988, 1.100 toneladas. Pero ese mismo año se agregó otra “zona sensible”: Irlanda, correspondiéndole solo 100 toneladas res con hueso. Otro incremento entre 1989 y 1990, aumentó las exportaciones con destino a Francia a 1.800 toneladas. Este acuerdo rigió hasta 1991. TABLA N° 8: VOLUMEN ADJUDICADO Y EXPORTADO (EN TONELADAS RES CON HUESO) AÑO CUOTA EXPORTACIÓN 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 20.000 20.000 20.000 20.000 23.000 23.000 23.000 23.000 19.000 19.000 19.000 19.000 19.000 19.000 9.973 13.724 13.005 10.425 6.080 7.773 7.707 6.559 9.750 12.732 7.209 4.394 2.992 2.721 GRADO DE CUMPLIMIENTO (en %) 49,87 68,62 65,03 52,13 26,43 33,80 33,51 28,52 51,32 67,01 37,94 23,13 15,75 14,32 8 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS AÑO COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS CUOTA EXPORTACIÓN 21.000 23.000 23.000 23.000 23.000 23.000 23.000 23.000 23.000 23.000 1.399 1.803 1.501 1.017 654 2.048 1.045 1.198 4.401 3.874 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 (1) 2002 2003 2004 (2) GRADO DE CUMPLIMIENTO (en %) 6,66 7,84 6,52 4,42 2,84 8,90 4,54 5,21 19,13 16,84 (1) Certificados emitidos hasta el cierre de mercados en marzo de 2001 (2) Certificados emitidos hasta el mes de abril de 2004 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE LA CUMPLIMIENTO: Asignación País 25.000 CUOTA DE Exportación 65,03 CARNE OVINA Y SU NIVEL DE Cumplimiento % 75,0 67,01 65,0 55,0 45,0 15.000 35,0 10.000 19,13 % Toneladas 20.000 25,0 15,0 5.000 2,84 5,0 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 1990 1989 1988 1987 1986 1985 1984 1983 1982 -5,0 1981 0 Fuente: Coordinación de Mercados Ganaderos Desde el inicio de la Cuota en el año 1981, Argentina no ha logrado cumplir con el 100% del cupo adjudicado siendo 1982, con un 69%, el año en que se registró el mayor porcentaje exportado por parte de nuestro país. El segundo pico fue en el año 1990 con el 67%. A diferencia de las otras cuotas que Argentina tiene con la Unión Europea, la Cuota de Carne Ovina se ha caracterizado por su nivel de sub-ejecución, sobre todo desde el año 1992, siendo el nivel de cumplimiento menor al 10% (en el año 1999 solo se exportó el 2,8% de la Cuota). La principal causa del bajo nivel de cumplimiento radica en la falta de materia prima, ya que ésta impide a las empresas ovineras producir volúmenes adecuados. Los comerciantes europeos prefieren la carne con hueso, para luego de descongelarla, hacer sus propios cortes y venderla como fresca. 9 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS No existe un sistema de distribución de cuotas tales como en Cuota Hilton ya que nunca pudo cumplirse la totalidad del cupo otorgado. Para cada embarque se emite un Certificado de Origen cumplimentando las plantas la condición de su “habilitación comunitaria”. Para que una empresa pueda exportar a la Unión Europea debe contar con planta faenadora y despostadero habilitado para tal destino. En la actualidad las empresas habilitadas para faenar, despostar y almacenar carne ovina para su posterior exportación a los distintos países de la Unión Europea1 son: TABLA N° 9: ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS PARA LA UNIÓN EUROPEA ESTABLECIMIENTO UBICACION PATAGONIA SUR DE FRIGORÍFICO FAIMALI SANTA CRUZ, RIO GALLEGO ESTANCIAS ORENAIKE FRIGORÍFICO ESQUEL SANTA CRUZ, RIO GALLEGO CHUBUT, ESQUEL 3.2 EXPORTACIONES DE CUOTA OVINA REALIZADAS ENTRE 1988-1999 Las exportaciones durante la década de los noventa alcanzaron su pico en el año 1990 cuando se exportaron 12.732 toneladas res con hueso siendo Alemania el principal mercado que absorbió casi el 50% de la carne exportada. Otros mercados importantes eran Francia y Grecia. TABLA N° 10: EXPORTACIONES DE CARNE OVINA POR DESTINO AÑOS 1988-1999 Período Total Alemania Bélgica España Francia Grecia Holanda Inglaterra Italia Portugal 1988 6.559 2.687 1.298 1.099 884 19 159 413 1989 9.751 6.238 37 486 1.494 1.087 89 11 192 117 1990 12.732 6.038 291 1.538 1.697 1.213 343 1.202 401 9 1991 4.062 3 40 904 1.548 1.162 138 222 45 1992 4.394 2.089 508 680 1.022 55 40 1993 2.993 660 279 593 927 363 1994 2.720 941 416 337 316 1995 1.399 516 298 91 1996 1.804 500 150 227 187 280 171 289 1997 1.502 264 356 18 20 166 293 18 1998 1.017 135 298 118 24 1999 654 21 184 25 168 3 398 302 10 284 161 28 367 442 3 443 Fuente: Coordinación de Mercados Ganaderos-SAGPyA 1 Corresponde al listado de la Comisión Europea con fecha de vigencia a partir del 08/03/2004 10 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS 3.3 CUMPLIMIENTO DE ARGENTINA EN LOS ULTIMOS AÑOS Las exportaciones de carne fresca dentro de este cupo ascendieron a 2.048 toneladas res con hueso alcanzando a cumplir el 9% adjudicado durante el año 2000, superando la performance de los seis años previos. El principal mercado fue España, seguido por Italia, Inglaterra y Bélgica. Estos cuatro destinos absorbieron el 90% de lo exportado. Con el cierre de los mercados en marzo del año 2001, por la presencia de Fiebre Aftosa en los rodeos argentinos, los envíos de carne ovina a la UE totalizaron solo 1.045 toneladas res con hueso. Las proyecciones para ese año auguraban un buen desempeño del sector productor creciendo por tanto las expectativas de incrementar los envíos al exterior. El principal destino fue España con 739 toneladas res con hueso, un 71% sobre el total exportado. Al reabrirse las exportaciones de carnes frescas ovinas solo provenientes del sur del Paralelo 42º a partir del año 2002, lograron exportarse 1.198 toneladas res con hueso, siendo nuevamente España el primer destino de las mismas. Con respecto a esta restricción geográfica, sería de interés analizar la posibilidad de ampliar las fuentes de provisión de hacienda para contar de esa manera con mayor cantidad de materia prima como también de plantas habilitadas para la UE y de esta forma favorecer distintas regiones del país. El año 2003 resulta de gran importancia ya que los envíos totalizan a la fecha 4.401 toneladas res con hueso lo que implica un alto cumplimiento, 19,13%, comparado con los último años registrando un precio promedio por tonelada de U$S 2.096. TABLA 12: EVOLUCIÓN MENSUAL DE LA CUOTA DE CARNE OVINA-AÑO 2003 Mes diciembre-02 enero-03 febrero-03 marzo-03 abril-03 mayo-03 junio-03 julio-03 agosto-03 septiembre-03 noviembre-03 diciembre-03 Total general KG PESO CANAL DOLARES 35.078 62.121 1.061.410 2.003.119 1.075.992 2.358.095 596.208 1.359.800 648.011 1.322.193 367.518 742.612 316.833 723.506 196.946 391.403 17.887 42.723 49.457 95.455 20.075 70.263 15.704 51.323 4.401.119 9.222.612 TABLA N° 13: EXPORTACIONES POR DESTINO - AÑO 2003 DESTINO KG PESO CANAL DOLARES ESPAÑA 2.351.444 5.245.436 REINO UNIDO 870.561 1.658.225 INGLATERRA 594.597 1.041.530 Precio U$S/Tonelada % Toneladas 2.231 53,43 1.905 19,78 1.752 13,51 11 Abril 2004 �DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS DESTINO BELGICA ITALIA GRECIA FRANCIA HOLANDA ALEMANIA SUECIA DINAMARCA BELGICA PORTUGAL Total general COORDINACIÓN DE MERCADOS GANADEROS KG PESO CANAL DOLARES 156.003 467.539 132.911 167.790 51.939 106.910 47.409 89.358 46.692 77.294 39.436 164.873 36.174 59.644 35.687 57.450 19.142 30.040 19.125 56.523 4.401.119 9.222.612 Precio U$S/Tonelada % Toneladas 2.997 3,54 1.262 3,02 2.058 1,18 1.885 1,08 1.655 1,06 4.181 0,90 1.649 0,82 1.610 0,81 1.569 0,43 2.955 0,43 2.096 Fuente: Coordinación de Mercados Ganaderos-SAGPyA El principal producto exportado son las canales de cordero congeladas. Estas a su vez se califican en función del peso y a su vez el precio de las mismas disminuye a medida que el peso de la canal aumenta. Los mercados que adquieren este producto son España, en un 84%, y el resto es vendido a Inglaterra. En segundo lugar se encuentra la Carne Manufactura Congelada sin hueso. Esta vez el principal comprador es Inglaterra, abonando un precio de U$S 1.799 la tonelada. También importan este producto España con un precio mayor por tonelada U$S 1.873. Los Cortes Congelados sin hueso participan en un 21% en valor y un 14% en volumen. Los cuatro países importadores son Bélgica, Alemania, España e Italia. Los cortes que más se venden son Lomos, Bifes y Paleta. Los precios oscilan entre los U$S 1.900 y U$S 4.900 por tonelada. Con respecto al año 2004, el total exportado al 15 de abril asciende a 3.874 que implica un nivel de cumplimiento de casi un 17%, a un precio promedio de u$s 2.650 por tonelada peso canal (res con hueso). Los principales destinos son España que absorbe el 53% de las ventas argentinas seguido del Reino Unido que adquiere un 32%. TABLA N° 14: EXPORTACIONES POR DESTINO - AÑO 2004 DESTINO ALEMANIA BELGICA ESPAÑA GRECIA HOLANDA ITALIA PORTUGAL REINO UNIDO SUECIA Total general KG PESO CANAL 156.991 71.237 2.059.372 125.885 79.058 80.312 38.352 1.225.300 37.756 3.874.262 FOB % 429.336 4,05 275.360 1,84 5.799.078 53,16 315.983 3,25 229.481 2,04 167.291 2,07 128.133 0,99 2.843.075 31,63 83.063 0,97 10.270.801 100 Fuente: Coordinación de Mercados Ganaderos-SAGPyA 12 Abril 2004 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource SAGPyA, Buenos Aires (Argentina). Coordinación de Mercados Ganaderos Title A name given to the resource Subsector ovino Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Abril 2004 Subject The topic of the resource OVINOS; CARNE OVINA; EXPORTACIONES; CUOTA HILTON; EXISTENCIAS; DTOS ESTADÍSTICOS Language A language of the resource es GANADERÍA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c6c323fdf8b55949d03e2bcdfb538f03.jpg eece54aaf0643865cb9d683435218dee http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/2ec797dd2aeb31a642eda5e4bd1af556.pdf 61a787ece6bc04f076e9d293aecf44f4 PDF Text Text PERFIL DESCRIPTIVO DE LA CADENA DE CEBOLLA Y PAPA SUBSECRETARÍA DE POLÍTICA AGROPECUARIA Y ALIMENTOS DIRECCIÓN NACIONAL DE MERCADOS DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS CARLOS JOSÉ LAROCCA claroc@mecon.gov.ar DOMINGA BARAGIANI dbarag@mecon.gov.ar BUENOS AIRES, JUNIO DE 2005 �ÍNDICE CADENA DE CEBOLLA 1) Estructura de la cadena............................................................................................ 3 2) Localización de la cadena ........................................................................................ 3 Participación de las principales provincias .................................................................. 4 Industrias..................................................................................................................... 4 3) Caracterización del sector........................................................................................ 5 4) Destino de la producción Exportaciones en volumen y valor implícito de las mismas......................................... 5 Inserción en el comercio.............................................................................................. 6 Participación dentro de las exportaciones del sector agroalimentario......................... 8 Participación en el comercio mundial .......................................................................... 8 5) Evolución de la comercialización ............................................................................ 9 Perspectivas 2005/06 ................................................................................................ 10 CADENA DE PAPA 1) Estructura de la cadena.......................................................................................... 11 2) Localización de la cadena ...................................................................................... 11 Participación de las principales provincias ................................................................ 12 Industrias................................................................................................................... 12 3) Caracterización del sector...................................................................................... 13 4) Destino de la producción Exportaciones en volumen y valor implícito de las mismas....................................... 14 Inserción en el comercio............................................................................................ 15 Participación dentro de las exportaciones del sector agroalimentario....................... 16 Participación en el comercio mundial ........................................................................ 17 5) Evolución de la comercialización .......................................................................... 17 Perspectivas 2005/06 ................................................................................................ 19 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 20 �CADENA DE CEBOLLA 1) Estructura de la Cadena: La cebolla se destaca dentro del sector hortícola por ser una de las especies que ha desarrollado un muy buen nivel de calidad, lo que le permite incursionar en los mercados mundiales más exigentes. Si bien su producción tiene un solo destino industrial de transformación, el volumen que involucra no supera el 3 % del total, estimándose en unas 16.500 toneladas. El destino más importante es el de Consumo en Fresco, el cual absorbe entre 380.000 y 400.000 toneladas. La exportación requiere volúmenes interesantes, llegándose en 2004 a 225.000 toneladas. PRODUCCIÓN 620 MIL TONELADAS MERCADO INTERNO (61 %) 378,5 MIL TONS INDUSTRIA DESHIDRATADO (2,7 %) 16,5 MIL TONELADAS EXPORTACIÓN (36,3 %) 225 MIL TONS 2) Localización de la Cadena: La localización geográfica de la cadena de cebolla se ubica en: Producción: La producción de cebolla se localiza, principalmente en las provincias de: Buenos Aires, Mendoza, San Juan y Santiago del Estero. �PARTICIPACIÓN DE LAS PRINCIPALES PROVINCIAS 8% 14 % 9% 65 % Además de las provincias detalladas en el mapa precedente, las cuales representan aproximadamente el 96 % de la producción nacional, prácticamente la mayoría del resto de las provincias en especial las del NOA participan en el total de la producción. Industrias: Las principales industrias están ubicadas en las provincias de Buenos Aires y Mendoza. �De producirse una expansión, tanto sea por políticas activas o no, la localización geográfica se mantendría como en la actualidad, incrementando la provincia de Buenos Aires su participación en la producción de cebolla para consumo en fresco. Los factores determinantes para una expansión serían: 1) Producción para consumo en fresco: Mejorar la competitividad en los mercados externos, mediante una oferta más amplia de variedades, en especial de las llamadas dulces. 2) Producción Industrial: Ampliar la producción de nuevos productos como por ejemplo la industria de snaks, congelado, buscando a la vez nuevos nichos de mercados externos. 3) Caracterización del Sector Nivel Tecnológico: en la década del 90 la aplicación de mayor tecnología incrementó los rendimientos por hectárea afirmándose a su vez la producción de la variedad Val. 14, cuyo nivel de calidad es aceptado en los mercados más exigentes a nivel mundial. El sector industrial no se ha desarrollado en la magnitud que debiera, quedando limitado al proceso de deshidratación con una capacidad operativa reducida, ya que el incremento de la demanda externa del producto en fresco de la última década, ha provocado una expectativa del sector productor exclusivamente con ese destino. Lamentablemente no se tiene una información precisa de la capacidad instalada de la industria, estimándose que absorbe un volumen no mayor al 3% de la producción en promedio. 4) DESTINO DE LA PRODUCCIÓN EXPORTACIONES VOLUMEN Y VALOR EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES VOLUMEN DE LAS EXPORTACIONES EN TONELADAS Año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 TONELADAS 115659 90618 144286 184219 265374 267100 412891 263691 96908 134304 208712 225314 Fuente: DMA-Área Hortalizas S/datos Indec VALOR DE LAS EXPORTACIONES EN MILES DE DÓLARES Año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 000/Dls 23248 27389 33979 55460 40903 75060 81039 34350 18752 24281 28844 35088 Fuente: DMA-Área Hortalizas S/datos Indec �PRECIO IMPLÍCITO DE LAS EXPORTACIONES EN DÓLARES POR TONELADA Año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Dls/Ton 201 302 235 301 154 281 Fuente: DMA-Área Hortalizas S/datos Indec 196 130 194 181 138 156 El principal destino de la producción de cebolla es el mercado interno de consumo en fresco, siguiéndole el mercado de exportación también en fresco. Este último se ha desarrollado principalmente sobre las necesidades del mercado brasileño el cual participa con un promedio del 76 % del total de las exportaciones, siendo el segundo destino la UE con una participación promedio del 23 %. La demanda brasileña no mantiene un nivel constante ya que sus necesidades se basan en la disminución de su oferta interna por problemas puntuales que ha sufrido su producción. Esta situación hace que el productor argentino no pueda realizar un programa productivo adecuado, generándose importantes diferenciales de precios tanto internos como externos cuando la demanda excede determinados niveles, y cuando los mismos son muy bajos provoca quebrantos generalizados de los productores. INSERCIÓN EN EL COMERCIO EXPORTACIÓN ARGENTINA DE CEBOLLA EN VOLUMEN Y PORCENTAJE SOBRE EL TOTAL MUNDIAL Año 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003(*) Vol. Mundial 2282854 2342521 3155819 3124277 3218822 2906206 3280638 3375540 3188569 3333838 4430546 5253004 Volumen 115659 90618 144286 184620 254646 267105 405964 268621 96908 134379 152083 208712 % 5,07 3,87 4,57 5,91 7,91 9,19 12,37 7,96 3,04 4,03 3,43 3,97 Fuente: DMA-Mcdos. Hortalizas-S/Datos FAO (*) Estimado El comercio mundial de cebolla en la última década se ha ido incrementando llegando en el año 2003 a aproximadamente 5,2 millones de toneladas. El 40 % del comercio se reparte entre Países Bajos, India y China. Los 10 principales países exportadores responden por el 72 % de las ventas mundiales, ocupando Argentina el 8 º lugar en el ranking con un volumen levemente superior a las 200 mil toneladas, siendo su participación es 3,97 %. El intercambio comercial de esta especie se realiza incluso entre los diferentes hemisferios. Argentina no es ajena a esta situación, sino que por el contrario, incursiona en los países más exigentes en temas de calidad y sanidad. LOCALIZACIÓN REGIONAL DE LAS EXPORTACIONES ARGENTINAS DESTINO 1993 81516,4 1993 % 89,96% Mercosur Otros Am. Latina 0,00 0,00% 1994 119337 1994 % 82,71% 0,00 0,00% 1995 149941,60 1995 % 81,39% 1996 242910 1996 % 91,53% 3432,20 1,86% 52,60 0,02% �Am. Central y Norte 36,00 0,04% 735,90 0,51% 0,00 0,00% 880,10 0,33% Unión Europea 7882,9 8,70% 24160,10 16,74% 30844,20 16,74% 21531,60 8,11% Otros Europa 1182,3 1,30% 0,00 0,00% 0,60 0,00% 0,00 0,00% Otros África 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% Norte de África 0,00 0,00% 52,80 0,04% 0,00 0,00% 0,00 0,00% TOTAL 90617,6 100,00% 144285,80 100,00% 184218,60 100,00% 265374,40 100,00% Fuente: DMA - Área Mercado de Hortalizas S/Datos INDEC DESTINO 1997 1997 1998 1998 1999 1999 2000 2000 % % % % 249820,40 93,53% 335248,60 81,20% 230948,10 87,58% 79366,40 81,90% Mercosur Otros Am. Latina 3262,50 1,22% 2294 0,56% 114,40 0,04% 2605,90 2,69% Am. Central y Norte 0,00 0,00% 3624,20 0,88% 2575,90 0,98% 0,00 0,00% Unión Europea 14016,70 5,25% 54423,20 13,18% 28700,70 10,88% 14645,20 15,11% Otros Europa 0,00 0,00% 17301,40 4,19% 1351,80 0,51% 290,10 0,30% Otros África 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% Norte de África 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% TOTAL 267099,60 100,00% 412891,40 100,00% 263690,90 100,00% 96907,60 100,00% Fuente: DMA - Área Mercado de Hortalizas S/Datos INDEC DESTINO 2001 2001 % 2002 2002 % Mercosur Otros Am. Latina Am. Central y Norte 108892,70 81,08% 117604,70 77,37% Unión Europea 2003 2003 % 171196 82,03% 2004 2004 171540 76,13% 460,30 0,34% 926,80 0,61% 592,90 0,28% 327 0,15% 1,10 0,00% 0,00 0,00% 2385,90 1,14% 1335 0,59% 24950,00 18,58% 33468,30 22,02% 33754,80 16,18% 51907 23,04% Otros Europa 0,00 0,00% 0,00 0,00% 782,40 0,37% 205 0,09% Otros África 0,00 0,00% 1,60 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% Norte de África 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% 0,00 0,00% TOTAL 134304,10 100,00% 152001,40 100,00% Fuente: DMA - Área Mercado de Hortalizas S/Datos INDEC 208712 100,00% 225314 100,00% �EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE CEBOLLA FRESCA EN TONS. Y 000/DLS. - PERIODO 2000-2004 40000 250000 35000 30000 25000 150000 20000 100000 15000 000/DLS TONS 200000 10000 50000 5000 0 0 2000 2001 2002 2003 2004 AÑOS TONS OOO/DLS PARTICIPACIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE CEBOLLA EN EL SECTOR AGROPECUARIO - EN MILLONES DE DÓLARES 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 TOTAL AGROPECUARIO 15983 12956 13140 11697 12895 14891 14428 14202 12220 CEBOLLA 28,844 19,232 24,281 18,752 34,349 81,039 75,059 40,903 55,46 % Part. CEBOLLA 0,180 0,148 0,185 Fuente: DMA- Área Mercado de Hortalizas 0,160 0,266 0,544 0,520 0,288 0,454 La participación de las exportaciones de cebolla en la exportación nacional del total agropecuario es reducida, llegando al 0,544 % en 1998 que fue el año de mayores envíos. PARTICIPACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN ARGENTINA DE CEBOLLA EN TONS Y SU PARTICIPACIÓN A NIVEL MUNDIAL 1992 1993 1994 1995 1996 1997 MUNDIAL 32.319.174 33.332.235 34.940.825 38.399.724 39.601.422 39.333.414 ARGENTINA 588.686 441.962 453.396 455.940 604.627 474.536 % PART0ICIP. 1,82 1,33 1,30 1,19 1,53 1,21 EXP. ARG. 115659 90618 144286 184219 265374 267100 % PARTICIP. 0,358 0,272 0,413 0,480 0,670 0,679 Fuente: DMA-Mcdos. de Hortalizas S/Datos FAO – Exp. 2003 INDEC �MUNDIAL 2004 1998 1999 2000 2001 2002 2003 53.591.283 43.898.496 46.781.817 48.300.086 49.895.771 51.497.210 52.733.166 ARGENTINA % PARTICIP. 797.782 850.000 541.763 576.477 642.461 645.000 645.000 1,82 1,82 1,12 1,16 1,25 1,22 1,20 EXP. ARG. % PARTICIP. 412891 263691 96908 134304 152001 208712 225314 0,941 0,564 0,201 0,269 0,295 0,397 0,420 La participación de la producción nacional sobre el volumen producido a nivel mundial es en general levemente superior al 1 %. Por otro lado, la participación de la exportación argentina sobre la producción mundial no alcanza el 1 %, aún calculándose sobre el año de mayor exportación. 5) EVOLUCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN Dentro de las hortalizas, la Cebolla es una de las pocas especies que ha logrado incursionar en los mercados externos debido fundamentalmente a su excelente calidad basada en la variedad Valenciana. Si bien Brasil es el destino por excelencia, también se exporta a distintos países entre los que se encuentran EEUU y los principales miembros de la UE. Todos los mercados han incrementado los volúmenes demandados en la última década, pudiéndose llevar adelante este movimiento por la concientización del sector productor el cual fue adaptándose a las exigencias de los distintos países. A pesar de lo manifestado, existe un mercado tanto en los EEUU como en el norte europeo para variedades denominadas Dulces, el cual se encuentra sin explorar. El mercado interno es abastecido en forma regular durante todo el año por el ingreso de mercadería de las distintas zonas productoras nacionales. A pesar de ello en determinados años y como producto de un fuerte incremento de la demanda externa acompañada de buenos precios, se puede producir a fines de un período de cosecha y comienzos del nuevo, un faltante de mercadería el cual es cubierto con la importación y con la consiguiente disminución de la demanda como consecuencia de los elevados valores de su cotización. Por otro lado, es de destacar que el mercado interno de esta especie se encuentra prácticamente saturado, no pudiendo absorber mayores volúmenes que los actuales, en tanto que analizando el período que va del año 1992 al 2003, el mercado mundial ha incrementado su comercialización pasando, de 2.282.854 a 5.253.004 toneladas. Los precios promedio internos marcan un incremento hacia finales de la cosecha (mes de julio). En la evolución de los mismos se pueden observar fuertes alzas en los inviernos de 1995, 1997 y 2004 generados como consecuencia de una importante demanda brasileña. Así también, a partir del año 2002 la devaluación de la moneda sumada a inconvenientes financieros, generaron precios elevados. �EVOLUCIÓN DE PRECIOS E INGRESOS EN EL MCBA PRECIOS PROMEDIO MENSUALES ($/KG.) AÑO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Ene 0,07 0,24 0,16 0,32 0,14 0,33 0,15 0,19 0,19 0,15 0,19 0,19 0,20 0,22 0,46 Feb 0,04 0,22 0,19 0,31 0,13 0,30 0,15 0,20 0,21 0,12 0,21 0,16 0,25 0,27 0,51 Mar 0,11 0,22 0,18 0,26 0,16 0,34 0,19 0,35 0,20 0,11 0,23 0,21 0,27 0,34 0,44 Abr 0,13 0,27 0,13 0,31 0,16 0,40 0,17 0,35 0,15 0,10 0,21 0,20 0,31 0,37 0,42 May 0,17 0,22 0,13 0,33 0,13 0,45 0,16 0,38 0,15 0,10 0,21 0,18 0,35 0,33 0,36 Jun 0,29 0,19 0,16 0,35 0,10 0,70 0,13 0,53 0,13 0,11 0,21 0,19 0,50 0,25 0,49 Jul 0,50 0,17 0,14 0,34 0,12 0,86 0,12 0,40 0,13 0,10 0,25 0,15 0,56 0,26 0,77 Ago 0,39 0,11 0,15 0,34 0,15 0,66 0,10 0,32 0,14 0,08 0,27 0,14 0,52 0,25 1,36 Set 0,37 0,12 0,23 0,23 0,16 0,56 0,10 0,25 0,26 0,09 0,28 0,22 0,49 0,32 1,23 Oct 0,35 0,13 0,23 0,15 0,21 0,23 0,10 0,22 0,29 0,14 0,25 0,27 0,31 0,31 0,72 Nov 0,20 0,19 0,23 0,14 0,24 0,14 0,18 0,26 0,19 0,13 0,18 0,17 0,26 0,28 0,52 Dic 0,14 0,12 0,26 0,11 0,29 0,13 0,18 0,18 0,12 0,11 0,17 0,18 0,23 0,33 0,40 PROM. 0,21 0,22 0,24 0,25 0,24 0,29 0,32 0,33 0,33 0,26 0,22 0,20 Fuente: DMA-Mercados de Hortalizas PERSPECTIVAS DE CEBOLLA COSECHA 2005/06 Las perspectivas para la nueva cosecha surgen de los resultados obtenidos por la respectiva al período 2004/2005, en la cual se habían puesto muchas expectativas por los precios alcanzados por su anterior 2003/2004. Dado que las mismas no fueron cubiertas ya que la demanda se mantuvo en niveles normales, es de esperar que el sector en general disminuya el área implantada; no solamente por no contar con un indicio que posibilite incrementar la necesidad de la demanda sino que además los bajos precios y la mercadería no absorbida por el mercado, generaron quebrantos en los productores que les impide disponer de los recursos económicos necesarios para enfrentar los gastos de la nueva campaña. Por otro lado el mercado externo, sigue dependiendo de las necesidades del mercado brasileño al cual se destina en promedio, el 80 % de las exportaciones. Si bien éste mantendría una demanda habitual de entre 150 y 200 mil toneladas. No puede determinarse con anticipación si la misma podría incrementarse ya que esto sólo ocurriría por algún motivo excepcional como la pérdida de parte de su cosecha por imponderables climáticos. En cuanto al mercado interno, éste se mantiene en equilibrio desde hace varios años, no existiendo motivos que puedan hacer cambiar esta situación. En conclusión, las perspectivas para la cosecha 2005/2006, son de una disminución de la producción a niveles de entre 550/600 mil toneladas y un leve incremento en los niveles de precios. �CADENA DE PAPA 1) ESTRUCTURA DE LA CADENA: Si bien la producción de Papa tiene cuatro destinos industriales para su transformación, el volumen que involucran no supera el 18 % del total producido, estimándose en unas 450 mil toneladas. De las cuales más del 50 % es utilizada por la industria de Papa Pre-Frita Congelada, siguiéndole en importancia la industria del Deshidratado y en menor medida la de Snacks y Enlatado. El destino más importante es el Consumo en Fresco, el cual se encuentra aproximadamente entre 1,8 y 2 millones de toneladas. La exportación requiere volúmenes poco interesantes, siendo en el último año apenas superior a las 20.000 toneladas. PRODUCCION 2,45 MILLONES DE TONS CONSUMO INTERNO 1,98 MILLONES DE TON EXPORTACION 0,02 MILLONES DE TONELADAS INDUSTRIA 0,45 MILLONES DE TONS PRE-FRITA CONGELADA DESHIDRATADO SEMILLA 0,1 MILLONES DE TONS SNACKS ENLATADO 2) LOCALIZACION DE LA CADENA: La localización geográfica de la cadena de Papa se ubica principalmente en: Producción: Las principales provincias productoras de papa son: Tucumán – Córdoba – Mendoza y Buenos Aires �Participación de las Principales Provincias 7% 45 % 5% 40 % Si bien la papa se puede producir prácticamente en todo el territorio nacional, en el mapa previo se detallan las principales provincias que producen esta especie, siendo las mismas las responsables de aproximadamente el 97 % de la producción nacional . Industrias: Pre-Frita Congelada: provincia de Buenos Aires Deshidratado: provincia de Mendoza y Buenos Aires Snacks: provincia de Buenos Aires Enlatado: provincia de Mendoza �De producirse una expansión, tanto sea por políticas activas o no, la localización geográfica se mantendría como en la actualidad. Existiendo la posibilidad de que la provincia de Córdoba incremente su participación en la producción de papa para consumo en fresco y se pueda instalar alguna industria como consecuencia de la mayor disponibilidad de materia prima. Los factores determinantes para la expansión serían: 1) Producción para consumo en fresco: Apertura de mercados externos, para ello se deberían producir tubérculos fitosanitariamente sanos y de buena calidad, y variedades acordes a los requerimientos de mercados exigentes. 2) Producción Industrial: Ampliación y fortalecimiento de los mercados externos. 3) CARACTERIZACION DEL SECTOR Debido al gran movimiento ocurrido en los últimos años en la actividad industrial, no se cuenta con datos precisos sobre número de plantas industriales del sector. Nivel Tecnológico, en la producción primaria durante la década del 90 se lograron mejores rendimientos por hectárea y además se introdujeron nuevas variedades dirigidas exclusivamente a la industria. En tanto que las variedades destinadas al consumo en fresco, fueron mantenidas con la consiguiente dificultad que ello ocasiona para la ampliación del mercado. El actual nivel Tecnológico y Varietal es una limitante de importancia para el acceso a los Mercados Externos. En el sector industrial se produjo un cambio muy importante, que es la radicación de la industria de Papa Pre-Frita Congelada a partir del año 1996 (inexistente hasta ese momento). Esta absorbe el mayor volumen de la producción primaria con destino a industria. Por otro lado importantes capitales invirtieron en la Industria de Snacks. Conforme con lo manifestado el Nivel Tecnológico Industrial, está adecuado al nivel mundial y no implica una limitante para el acceso a los Mercados Externos. Si bien no se cuenta con un dato preciso de la capacidad instalada de la industria, la más importante por el volumen de materia prima que absorbe, es la que elabora la Papa Pre-Frita Congelada. La cual contó en sus comienzos con una capacidad de procesamiento de 105.000 toneladas anuales, previéndose importantes incrementos de inversión en los años inmediatos a su inauguración apuntando al abastecimiento no solo del mercado interno sino de todos los países limítrofes. En la actualidad se estima una capacidad de industrialización total (distintas industrias) de entre 400.000 y 450.000 toneladas anuales. En cuanto a la capacidad instalada de lavaderos y plantas de procesamiento y de empaque para el consumo in natura, el sector cuenta desde hace varias décadas con un amplio margen, más aun teniendo en cuenta que existen comercializaciones directas del campo, sin haber sido clasificada ni calibrada. �4) DESTINO DE LA PRODUCCION EXPORTACIONES VOLUMEN Y VALOR EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES VOLUMEN DE LAS EXPORTACIONES EN TONELADAS Año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Toneladas 9425 167958 45342 20816 16373 133596 16051 Fuente: DMA-Area Hortalizas S/datos Indec 2002 2004 2000 2001 2003 39131 16703 16844 11616 20904 VALOR DE LAS EXPORTACIONES EN MILES DE DOLARES Año 1993 1994 1995 1996 000/Dls 1471 23872 7104 2827 Fuente: DMA-Area Hortalizas S/datos Indec 1997 2378 1998 14112 1999 1494 2000 4414 2001 1834 2002 1560 2003 2004 748 1847 PRECIO IMPLICITO DE LAS EXPORTACIONES EN DOLARES POR TONELADA Año 1993 1994 1995 1996 Dls/Ton 156 142 157 136 Fuente: DMA-Area Hortalizas S/datos Indec 1997 145 1998 106 1999 93 2000 113 2001 110 2002 93 2003 65 200 4 88 El principal destino de la producción es el consumo interno en fresco. Por otra parte la exportación de papa fresca no cuenta con la importancia que debiera tener ya que la misma se concentra en los países limítrofes cubriendo los desfasajes que a éstos se les presentan en el abastecimiento de sus mercados por deficiencias imprevistas en su producción. Estas generalmente se deben a situaciones climáticas. No pudiendo incursionar y menos aún mantener otros mercados, principal y fundamentalmente por la calidad del producto. Ratificando lo manifestado se puede verificar un considerable incremento en los despachos al exterior en los años 1994 y 1998 y volúmenes poco significativos en el resto de los años. Si se analiza el período de 1993 hasta 2004, se observa la participación en los destinos de un total de 17 países, siendo los limítrofes los más habituales, y en forma esporádica otros países cuyos volúmenes son muy reducidos pudiéndose tratar de embarques tipo muestra o incluso de papa semilla. �INSERCION EN EL COMERCIO EXPORTACION DE PAPA EN VOLUMEN Y PORCENTAJE SOBRE EL MUNDIAL Año Vol. mundial Volumen Argentina Participación en % 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004(*) 7759950 7480822 8067214 7445894 7359543 6940555 7897471 7962604 7743814 8048493 7974979 9090956 9900000 5224 10313 168478 47020 20678 16498 128974 22610 39245 16950 17094 11855 20903 0,07 0,14 2,09 0,63 0,28 0,24 1,63 0,28 0,51 0,21 0,21 0,13 0,21 Fuente: DMA-Mcdos. Hortalizas-S/Datos FAO (*) Estimado El comercio mundial de papa es de aproximadamente unas 9 millones de toneladas, siendo en general un intercambio entre países muy cercanos, la participación argentina en este total es escasa, siendo inferior al 1 %. Conforme a la fuente de FAO, durante el año 2003 Argentina ocupó el 38º lugar como exportador mundial de esta hortaliza con un volumen de sólo 11.855 toneladas, participando con el 0,13014 % del total mundial en el cual intervienen 123 países con un volumen de 9.090.956 toneladas. Siendo los primeros cinco países (Países Bajos, Alemania, Francia, Bélgica y Canadá) son responsables del 66,31 % del total exportado. Si se contabilizan los primeros 10 países se observa el 80%, y un 90 % si se cuentan los primeros 15 países. Esto demuestra una gran concentración del comercio mundial. Si se analizan las exportaciones del MERCOSUR, éstas sumaron unas 12.826 toneladas en el mismo período (2003), participando en el comercio mundial con el 0,14 %. Si incluyéramos a Chile y Bolivia (MERCOSUR ampliado), prácticamente no varía la situación, ya que el volumen exportado sería de 13.569 toneladas y la participación del 0,15 %. LOCALIZACION REGIONAL DE LAS EXPORTACIONES ARGENTINAS DESTINO 1993 0 1993 % 98,96% 0,00% 0,35% 0,69% 0,00% 0,00% 0,00% Mercosur Otros Am. Latina Am. Central y Norte Union Europea Otros Europa Norte de Africa Otros Africa 9327,6 0,0 32,64 65 TOTAL 9425,2 100,00% 1994 163488,5 755,5 0 0 14,0 3700,0 0 1994 % 97,34% 0,45% 0,00% 0,00% 0,01% 2,20% 0,00% 1995 44997,8 265,0 0 0 4,5 75 1995 % 99,24% 0,58% 0,00% 0,00% 0,01% 0,00% 0,17% 1996 0 1996 % 87,28% 12,72% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 167958,0 100,00% 45342,3 100,00% 20815,9 100,00% 1999 1999 2000 2000 2001 18168,0 2647,9 0 0 Fuente: DMA-Area Hortalizas S/datos Indec 1998 1998 % Mercosur Otros Am. Latina Am. Central y Norte Union Europea 101454,1 32141,6 75,94% DESTINO % 2001 % % 10203,1 63,57% 38082,6 97,32% 15349,6 91,90% 5847,5 36,43% 1047,9 2,68% 1353,6 8,10% 0,002 0,00% 0 0,00% 0,02 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% Otros Europa 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% Norte de Africa 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% Otros Africa TOTAL 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 133595,7 100,00% 16050,6 100,00% 39130,5 100,00% 16703,2 100,00% Fuente: DMA-Area Hortalizas S/datos Indec 1997 0 1997 % 91,55% 8,45% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 16373,3 100,00% 14989,2 1384,1 0 0 �DESTINO 2002 2002 2003 2003 % Mercosur Otros Am. Latina 2004 % % 3243,4 19,26% 1448.4 12,47% 20726,86 99,15% 177,01 0,85% 20903,87 100,00% 13600,7 80,74% 10095.7 86,91% Am. Central y Norte 0 0,00% 56 0,48% Union Europea 0 0,00% 0,00% Otros Europa 0,00% 0,00% Norte de Africa 0,00% Otros Africa TOTAL 2004 0,00% 0 0,00% 16,3 0,14% 16844,1 100,00% 11616,4 100,00% Fuente: DMA-Area Hortalizas S/datos Indec 5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 2000 2001 2002 2003 000/DLS TONS EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE PAPA FRESCA EN TONS. Y 000/DLS. - PERIODO 2000-2004 2004 AÑOS TONS OOO/DLS PARTICIPACION DE LAS EXPORTACIONES DE PAPA EN EL SECTOR AGROPECUARIO – EN MILLONES DE DOLARES 2004 TOTAL AGROPECUARIO PAPA % Part. PAPA 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 15983 12956 13140 11697 12895 14891 14428 14202 12220 1,85 0,73 1,56 1,83 4,41 1,49 14,11 2,38 2,83 7,1 0,005 0,012 0,014 0,038 0,012 0,095 0,016 0,020 0,058 uente: DMA- Area Mercado de Hortalizas La participación de las exportaciones de papa en la exportación nacional agropecuaria es prácticamente nula, llegando en el año de mayores envíos al exterior, al 0,095 %. �PARTICIPACION DE LA PRODUCCION Y EXPORTACION ARGENTINA DE PROD. MUNDIAL PROD. ARGENTINA % PARTICIP. EXP. ARG. 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 276.658.191 300.771.855 270.007.583 285.132.169 311.059.461 302.574.711 300.356.210 1.628.520 2.104.971 2.422.657 2.427.742 2.275.035 3.011.328 3.412.395 0,59 0,70 0,90 0,85 0,73 1,00 1,14 5.224 10.313 168.478 47.020 20.678 16.498 128.974 0,016 0,007 0,005 0,043 % PARTICIP. 0,003 0,062 0,002 Fuente: DMA-Mcdos. de Hortalizas S/Datos FAO - Exp 2003 INDEC PAPA EN TONS Y SU PARTICIPACION A NIVEL MUNDIAL PROD. MUNDIAL PROD. ARGENTINA % PARTICIP. EXP. ARG. % PARTICIP. 1999 2000 2001 2002 2003 2004 300.624.968 328.654.082 312.261.070 320.828.508 318.287.449 328.865.936 2.700.000 2.438.029 2.504.702 2.132.504 2.450.000 2.450.000 0,90 0,74 0,80 0,66 0,77 0,74 22.610 39.245 16.950 17.094 11.616 20.904 0,008 0,012 0,005 0,005 0,003 0,006 La participación de la producción nacional sobre el volumen producido a nivel mundial es inferior al 1 %, con excepción de la cosecha de 1998, en cuyo año la abundancia de lluvias caídas sobre las zonas cultivadas incrementaron los rendimientos. En tanto que la exportación nacional comparada con la producción mundial es prácticamente imperceptible. 5) EVOLUCION DE LA COMERCIALIZACION La papa se caracteriza por ser una hortaliza que se produce básicamente para el consumo interno de los países, solo basta observar que en el comercio internacional participa con menos del 3 % de la producción mundial. Argentina no es ajena a esta condición, destinando menos del 1 % de su producción al mercado externo. En los últimos 10 años, como países de destino figuran, Chile, Brasil, Uruguay, Paraguay y Bolivia, y en menor medida y en forma aislada otra decena de países. Este comercio es bastante irregular ya que se basa en las necesidades puntuales de los mercados internos de las naciones demandantes. En los últimos años se ha registrado una demanda de volúmenes interesantes por parte de países europeos, pero la calidad y sanidad del tubérculo que se produce no reúne los requisitos de estos destinos. Por otro lado se tiene la certeza de que esas demandas no serían continuas, lo que implica la imposibilidad de realizar un programa productivo con miras al abastecimiento habitual de los mismos. Dentro del contexto del MERCOSUR existe un mercado potencial para la ampliación de la producción local, el cual estaría dado por Brasil si se lograra llegar con un precio muy competitivo dentro de su mercado. Abasteciendo con la variedad Spunta a una franja de la población que no puede acceder a las variedades habituales que se comercializan en ese mercado cuya superior �calidad distingue perfectamente el consumidor, ya que ese producto le insume una llamativa erogación económica. En cuanto al mercado interno, éste se encuentra abastecido en forma regular a lo largo de todo el año con una estacionalidad de precios escasamente diferenciada. Aunque a partir del año 2002 se registró una disminución de la oferta como consecuencia de la situación económica imperante, lo que produjo un incremento de los precios que a partir del año siguiente marcaron una tendencia hacia la normalización. La característica más sobresaliente de este mercado es la ignorancia por parte del consumidor de la existencia de variedades de mayor calidad y acordes a las necesidades del uso culinario a que sea destinado, reconociendo solamente como calidad a la papa blanca o negra, siendo que es la misma variedad lavada o no. A pesar de lo manifestado, es muy difícil que el consumo in natura de esta especie pueda ser incrementado de forma sustancial, ya que no deja de ser uno de los productos de la canasta alimenticia de bajo costo. Considerando la recesión por la que atraviesa el sector hortícola debería encontrarse en uno de sus niveles máximos de consumo ya que cuando el poder adquisitivo de la población se encontraba en una situación mucho más holgada el consumo se inclinaba hacia productos más caros entre los que se encontraban las papas industrializadas. Los precios internos mantienen una estacionalidad escasamente diferenciada marcando, como se comentara anteriormente, un incremento a partir de mediados del año 2002. Esto determina el buen abastecimiento del mercado interno a lo largo de todo el año. EVOLUCION DE PRECIOS PROMEDIO MENSUALES EN EL MCBA EN PESOS CORRIENTES POR KILO AÑO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 PROM. Ene 0,17 0,19 0,14 0,26 0,12 0,18 0,16 0,13 0,13 0,13 0,10 0,18 0,19 0,44 0,37 0,19 Feb 0,06 0,20 0,13 0,25 0,12 0,18 0,15 0,15 0,11 0,13 0,11 0,15 0,20 0,42 0,30 0,18 Mar 0,12 0,15 0,16 0,18 0,12 0,17 0,16 0,13 0,11 0,12 0,13 0,17 0,21 0,41 0,27 0,17 Abr 0,12 0,19 0,18 0,21 0,12 0,19 0,15 0,16 0,15 0,14 0,14 0,16 0,30 0,38 0,28 0,19 May 0,15 0,20 0,15 0,24 0,09 0,19 0,14 0,20 0,14 0,16 0,14 0,18 0,33 0,35 0,25 0,19 Fuente: DMA Area Hortalizas S/Datos MCBA Jun 0,15 0,19 0,15 0,20 0,08 0,19 0,13 0,22 0,11 0,17 0,14 0,17 0,35 0,26 0,24 0,18 Jul 0,20 0,20 0,12 0,19 0,12 0,16 0,14 0,22 0,10 0,19 0,13 0,15 0,44 0,22 0,28 0,19 Ago 0,29 0,23 0,11 0,18 0,11 0,15 0,18 0,21 0,09 0,20 0,12 0,16 0,56 0,21 0,32 0,21 Set 0,40 0,17 0,12 0,20 0,11 0,15 0,21 0,18 0,10 0,23 0,13 0,16 0,62 0,18 0,25 0,21 Oct 0,47 0,19 0,12 0,26 0,11 0,17 0,23 0,18 0,11 0,24 0,20 0,15 0,51 0,32 0,24 0,23 Nov 0,45 0,14 0,14 0,13 0,13 0,20 0,19 0,13 0,13 0,17 0,21 0,17 0,57 0,41 0,20 0,22 Dic 0,32 0,14 0,17 0,10 0,13 0,20 0,14 0,11 0,13 0,11 0,19 0,16 0,46 0,45 0,16 0,20 �6) PERSPECTIVAS DE PAPA COSECHA 2005/06 Las perspectivas para la nueva cosecha de papa se mantienen conforme se viene realizando en los últimos años, oscilando entre las 2,3 y 2,5 millones de toneladas. En el mercado externo la tendencia es mantener una incursión muy reducida en los países limítrofes, conforme a las necesidades que surjan en sus mercados. Por otra parte el mercado interno, principal destino de la producción local también se encuentra estabilizado con una demanda de aprox. 2 millones de toneladas de consumo en fresco y unas 0,45 millones de toneladas con destino industrial, siendo este último el único que se encuentra en leve crecimiento pero con una absorción de mercadería no muy apreciable. �BIBLIOGRAFÍA • FAO • Mercado Central de Buenos Aires • Naciones Unidas • INDEC • Informes calificados del sector 20 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Larocca, C.J.; Baragiani. D. Title A name given to the resource Perfil descriptivo de la cadena de cebolla y papa Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available SAGPyA-DIMEAGRO Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Jun 2005 Subject The topic of the resource PAPA ; CEBOLLA; CADENAS AGROALIMENTARIAS; EXPORTACIONES; COMERCIO Language A language of the resource es