13 10 314 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/4c1b93d554b9b29818198e8a93aeb196.jpg ef5fc9ed7b87982eb6f9a62426f1d027 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c8c25da46de0df53a264a5696a06e59e.pdf b7da8015f4d1cce44796398de766cd93 PDF Text Text MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA LA ACUICULTURA EN EL AGRO: UN PROYECTO DE DESARROLLO DE ACUICULTURA EN AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS DIRECCION DE ACUICULTURA Presentado en el 2000 Actualizado en el 2010 I �DRA. LAURA LUCHINI DIRECTORA DE ACUICULTURA (2000) 2010 II �PROYECTO DE DESARROLLO DE ACUICULTURA EN AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA SUBSECRETARIA DE PESCA Y ACUICULTURA DIRECCION NACIONAL DE PLANIFICACION PESQUERA DIRECCION DE ACUICULTURA (Presentado en 2000 y actualizado 2010) III �RESUMEN EJECUTIVO El Programa Global propuesto, se presenta abierto, con sus Programas y Proyectos individuales. El mismo es implementado desde la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, Dirección Nacional de Planificación Pesquera del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca - MAGyP. Los Programas se llevan a cabo bajo el liderazgo de la DIRECCIÓN DE ACUICULTURA. Los mismos se encuentran ligados a las actividades que se desarrollan en el CENTRO NACIONAL DE DESARROLLO ACUÍCOLA- CENADAC, bajo la dirección de su Jefe. El CENADAC se encuentra ubicado en la provincia de Corrientes, a 20 km al norte de su capital, a los 27ª 32´ de latitud Sur y 58ª 30´ de Longitud Oeste, en plena región subtropical, donde la climatología favorece el desarrollo de posibles cultivos para diversificación agroganadera, referida a especies de aguas templado-cálidas. Fue construido por la Nación mediante un crédito del BM/BID, a fines de la década del ´90 y comenzó sus actividades a partir del año 2000. Su presentación, que fue originada en el año 2000, consta de una breve Introducción, acompañada de un Diagnóstico de la actividad de acuicultura en el mundo, en la Región latinoamericana y en el país; contando con los antecedentes propios que existen para este tipo de actividades en aguas templadas y cálidas. Su presentación original ha sido puesta a punto en el 2010 y parte de sus Programas y Proyectos fueron actualizados a medida que se fue ampliando la producción acuícola en la región y el país, con el objeto de colaborar a su crecimiento y en beneficio de todos los actores participantes de la misma (provincias, universidades, productores, técnicos, profesionales y estudiantes interesados). El Programa Global, denominado ACUICULTURA EN EL AGRO, contiene 5 proyectos, cada uno de los cuales difieren en cuanto a sus objetivos, de los cuales varios han avanzado suficientemente a partir de su inicio y algunos se han diversificado abarcando nuevas investigaciones (no planificadas anteriormente) debido a los requerimientos que el mismo avance del desarrollo de la producción acuícola evidenció en la región. Inicialmente, el CENADAC comenzó con una investigación total de la especie “pacú” de amplio interés en la zona debido a su disminución en las poblaciones naturales fluviales, cuyo avance en sucesivos años, alcanzó, prácticamente, el 100 %, con numerosos trabajos publicados oportunamente. También se avanzó en el cultivo de la “tilapia” en jaulas de Bajo Volumen y Alta Densidad (BVAD), desarrolladas en la década del ´90 por los norteamericanos para su especie de catfish americano, permitiendo así su cultivo en cuerpos de agua cerrados (por tratarse de una especie exótica) que reúne características aptas para ello, prosiguiéndose actualmente con el mismo ritmo. Se han desarrollado amplios estudios de NUTRICION para las diferentes especies que fueran seleccionadas por sus aptitudes de cultivo, con fórmulas alimentarias que incluyen a diferentes insumos posibles de ser utilizados en la región y también ha contribuido al desarrollo del tema “ensilados” (químicos y biológicos) que permitirán disminuir la utilización de la harina de pescado en las fórmulas alimentarias (ya probadas); ya que este insumo es de alto costo y ausente en la región (lo que implica su uso a partir de stocks originados en Mar del Plata, aumentando así su costo, por fletes). IV �A través del tiempo, el CENADAC ha desarrollado además una serie de productos interesantes para conferir “Valor Agregado” a los productos obtenidos, entre ellos: filetes de diferentes cortes, ahumados, hamburguesas y patés ahumados (efectuados con especies como amur, tilapia, randiá y pacú). El Centro brinda asesoramiento a potenciales y actuales productores a requerimiento y asesora a provincias, CFI, Universidades interesadas en desarrollo acuícola, así como también a pescadores artesanales. Teniendo en vista la importancia de la “CAPACITACIÓN EN ACUICULTURA”, su dirección implementó desde inicios del año 2000, un Programa de Capacitación que se brinda anualmente, con cursos teóricos y prácticos, que mantienen una duración de 13-15 días in situ, con alojamiento en el mismo Centro. Capacita en total, dado su posibilidad de alojamiento, a más de 20 personas por año entre profesionales, técnicos, estudiantes, productores y pescadores artesanales. Junto a la Dirección de Acuicultura, edita material apropiado para capacitación, que también pone a disposición de otros actores. A través de su corta historia ha realizado en conjunto con el Consejo Federal de Inversiones - CFI y provincias interesadas, Talleres para transferencia tecnológica, donde han participado numerosos asistentes; habiendo asistido a investigadores y tesistas de diferentes universidades e incluyendo empresas del rubro alimentos, que han probado en forma práctica los alimentos o inclusión de insumos, en el propio campus del Centro (Cooperativa de Avellaneda, Gluten Mil, ACA, etc.). Por último, el CENADAC desarrolló y prosigue desarrollando las tecnologías de cultivo de la especie exótica, Cherax quadricarinatus (langosta de pinzas rojas) debido al interés de varios productores. Para las especies estudiadas se desarrollaron las fases de reproducción, larvicultura, pre-engorde y engorde final en estanques, tanques y jaulas; con fórmulas alimentarias desarrolladas y probadas para cada fase del cultivo. Para contribuir al desarrollo ha trabajado en Proyectos junto al CFI y al PROSAP. Con este último está finalizando el Proyecto de “Incremento de la Acuicultura en provincias del NEA, NOA y Centro” que será entregado a fines del mes de junio del 2011 y avanzó en su fortalecimiento, con la construcción de una nueva casa para Técnicos y Visitantes, un SUM y un Auditorio, que permitirán ampliar su Programa de Capacitación. Del Proyecto del PROSAP (que actualmente se extenderá a todo el territorio nacional), se deriva también el nuevo “Cluster en Acuicultura” para cuatro provincias del NEA, donde el Centro apoyará las necesidades y puede brindar su aporte para el logro de un crecimiento importante de la acuicultura en la región. V �Aquaculture in the Agriculture: a Proyect to aquaculture development in temperate and warm waters. (Aquaculture Division and National Centre of Aquaculture Development ) Executive summary The proposed Global Proyect was launched with its individual Projects. It is being carried out by the National Department of Fisheries Planning that belongs to the Under-secretariat of Fisheries and Aquaculture, Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries – MAGYP. The programs are led by the Aquaculture Division. They are related to activities that are developed in the National Centre of Aquaculture Development – CENADAC. The CENADAC is located in the province of Corrientes, 20 km Northwards from its capital city, 27° 32’ South L. and 58°30’ West L, in a subtropical region, where the climate is proper for farming species of temperate-warm waters. It was built by the Nation with a BM/BID loan at the end the 90’s and it started working in 2000. Its presentation that started in 2000 has a brief Introduction, with a Diagnostic of Aquaculture in the world, in Latin America and in the country and it has the antecedents that exist for this kind of activities in temperate and warm waters. Its present presentation was written in 2010 and part of its Projects have been updated according to the growth of the aquaculture production in the region and in the country, so as to help with the growth and with every part involved in the activity (provinces, universities, producers, technicians, professionals and students interested in the subject). The Global Proyect (Aquaculture in agriculture), has 5 projects that have different objectives from one another. Many of them have been notoriously developed and some of them have been diversified including new researches (not previously planned) due to the requirements that the aquaculture production showed in the region. At first, the CENADAC started a complete research of the species “pacú” (Piaractus mesopotamicus) that was of great interest in the region because of the dramatic drop of its river populationsand this research led to the publication of many issues. Another species that was developed was the “tilapia” (Oreochromis niloticus) in cages of Low Volume and High Density (LVHD) that were developed in the 90’s by the United States for the “american catfish” specie (Ictalurus punctatus). This system allows a successful farming of an exotic species that has the characteristics for such a farming. The same system was applied for the “randiá catfish” (Rhamdia quelen), an indigenous catfish very important due it fast growth in ponds and cages culture and it very good taste meat with only a few bones. Many studies about “nutrition” have been carried out for species especially chosen, with food formulae that include different components that can be used in the region. Moreover, the development of the chemical and biologic “silage” has also been encouraged and that allows to reduce the usage of fish flour in the food formulae (already tested) that is so expensive in the North region (its cost is higher because of the freight that has to be paid to bring it from the south in Buenos Aries province). VI �CENADAC has also developed products to confer “Added Value” to the obtained products, among them: different kinds of fillets, smoked products, hamburguers and smoked patés (made out of species as amur, tilapia, randiá and pacú). This Centre advices potential and already working producers and it also advices the provinces, the Federal Investments Council - CFI, universities interested in the agricultural development and artisanal fishers, as well. “Training in Aquaculture” became so important that the Aquaculture division organized in 2000 a yearly Training Program with theoretic and practical courses of 13 days in situ, offering to hostage the participants in the Centre. This Centre trains more than 20 persons per year among professionals, technicians, students, producers and artisanal fishers. Together with the Aquaculture Division, it publishes material appropriate for the training. It has also organized –together with the Federal Investments Council (CFI) and some provinces- workshops for technological transfer where many researchers, thesis writers from different universities, and companies from the food industry have participated. In addition, due to the interest of many producers, the CENADAC developed and is still developing farming technologies for the exotic species Cherax quadricarinatus (redclaw crayfish). For the studied species the following has been developed: reproduction, larviculture, pre-growth, and final growth in hatchery, ponds and cages. Food formulae have been developed for each stage. The Centre has worked in projects together with the CFI and the PROSAP (Program for the Provinces). With the latter, it is finishing the Project “Increase of Aquaculture in provinces of NEA (North-East of Argentina), NOA (North-West of Argentina) and Centre” that will be handed in at the end of June, 2011. This past year the Ministry built in the Centre a new house for Technicians and Visitors, a multiple purpose room and an Auditorium that will encourage to widen its Training Program. This year there is a new Program named a “Cluster in Aquaculture” for four NEA provinces from the PROSAP Proyect and also we prepared a new Program for the other 16 provinces - and the CENADAC will support the necessities and will help for the achievement of an future growth of aquaculture in the territory VII �INDICE PROYECTO DE DESARROLLO DE ACUICULTURA EN AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS 1.- INTRODUCCIÓN Y DIAGNOSTICO ………………………………………………... 2.- ACUICULTURA EN LA REGION LATINOAMERICANA.………………………… 3.- ACERCA DEL CONSUMO DE PRODUCTOS DEL MAR EN ARGENTINA Y SU RELACION CON LA ACUICULTURA ………………………………………………… 4.- ANTECEDENTES DE ACUICULTURA DE AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS EN ARGENTINA (ACUICULTURA DE AGUA DULCE)………..… 5.- ACTUAL SITUACION Y PERSPECTIVAS……………………………………..…... 6.- RELACION DEL CENADAC CON LAS PROVINCIAS Y UNIVERSIDADES.….... 1 2 5 6 8 15 PROGRAMA GLOBAL DE DESARROLLO ACUICULTURA PARA ESPECIES DE AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS CENADAC-CORRIENTES 1.- INTRODUCCION……………………………………………………………………… 2.- LINEAS PRIORITARIAS DEL PROGRAMA………………………………………... 2.1.- Objetivo Central……………………………………………………………… 2.2.- Tareas parciales a realizar…………………………………………………… 3.- PROGRAMAS Y PROYECTOS………………………………………………………. 3.1.- Programas Globales…………………………………………………………. 3.2.- Proyectos por programas y objetivos……………………………………….. 3.2.1 – Proyecto I………………………………………………………………….. 3.2.2 – Proyecto II…………………………………………………………………. 3.2.3 – Proyecto III………………………………………………………………… 3.2.4 – Proyecto IV………………………………………………………………… 3.2.5 – Proyecto V…………………………………………………………………. * PROGRAMA DE EXTENSIÓN Y DIVULGACIÓN…………………………………... * PROGRAMA DE APOYO A LA COMERCIALIZACIÓN E INSERCION EN MERCADOS. …………………………………………………………………………….. 3.2.6 - Proyecto general para comercialización y acceso a mercado……………. * PROGRAMA DE CAPACITACION……………………………………………………. 3.2.7- Proyecto de capacitación acuícola general…………………………………. * PROGRAMA DE RECONVERSION DE PESCADORES ARTESANALES……..…… 3.2.8- Proyecto A: De reconversión por capacitación.……………………………. 3.2.9.- Proyecto B: Producción consorcial……………………………………….. 16 17 17 17 18 18 18 19 21 21 22 22 22 23 24 24 24 25 25 25 ETAPA INICIAL: MEJORAMIENTO Y DESARROLLO DE TECNOLOGIAS DE PACU. 1.- INTRODUCCION………………………………………………………………………. 27 1.1.- Características y análisis de las posibilidades de mejoramiento de las actuales VIII �tecnologías para cultivo y producción de la especie “pacú”………………………………… 1.1.1.- Breves características de la especie. ……………………………………… 1.1.2.- Antecedentes de desarrollo de tecnologías de su cultivo…………………. 1.1.3.- Antecedentes de los primeros cultivos en Argentina Antecedentes y perspectivas de comercialización………………………………………… 27 27 28 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………. 29 Personal de la Dirección de Acuicultura y el CENADAC……………………………….. Listado de trabajos realizados por el equipo de la Dirección de Acuicultura y CENADAC……………………………………………………………………………… 33 IX 28 34 �PROYECTO DE DESARROLLO DE ACUICULTURA EN AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS 1.- INTRODUCCIÓN Y DIAGNÓSTICO Si bien la Región de América Latina ha avanzado fuertemente en el desarrollo del área de producción acuícola o ACUICULTURA y continúa creciendo, Argentina es uno de los países de menor crecimiento al respecto. Sin embargo, hay que admitir que, pese a estar en sus inicios, la acuicultura en general ha mostrado un avance importante en el país, especialmente en lo referido a la “diversificación de especies”, siendo que Argentina se caracterizaba por cultivar solamente en décadas anteriores a la del ´90, sólo la especie de “trucha arco-iris”, especialmente en su región Patagónica. Es necesario tener en cuenta que se trata de un país agrícola-ganadero por antonomasia y que actualmente y desde hace varios años, la frontera agrícola se ha extendido considerablemente debido a los cultivos de granos y cereales que muestran altos precios en los mercados mundiales. Desde 1987 a 1997, el país pasó de producir desde menos de 400 toneladas a más de 1.000 toneladas año de productos acuícolas, o sea con una tasa de crecimiento acumulada del 243 %. Actualmente se encuentra en una producción total de más de 3.000 toneladas anuales, con 15 especies en producción. El mayor crecimiento anual se correspondió con la apertura de los embalses de la cuenca del río Limay a los cultivos truchícolas (1992-1993) lo que evidenció la importancia de esta decisión de las provincias de Neuquén y Río Negro. Lamentablemente, los avatares económicos del país, llevaron a un estancamiento de estas producciones, aunque por otro lado, comenzaron la producción provincias del NEA que anteriormente no había incursionado en ello, con ritmo alto en estas producciones (para mayores datos, consultar www.minagri.gob.ar), que si bien no son de altos volúmenes, inciden evidentemente en el mejoramiento de los aspectos socio-económicos y ayudan al mejoramiento de las economías regionales. Es importante considerar, a nuestro juicio, que en las últimas décadas se incorporaron tres hechos considerados importantes: • • Se afirmaron más las pequeñas industrias de trucha, consolidándose algunas en el mercado interno, alcanzando otras el mercado externo y jugando algunas en las producciones destinadas al turismo; Aparecieron otros productos acuícolas en el mercado interno (supermercados y restaurantes especialmente) y mayores en los mercados regionales (pacú, tilapia, ostras, mejillones). 1 �Es evidente que la “piscicultura”, la rama más amplia de la acuicultura y en nuestro país especialmente, la piscicultura de aguas dulces, es la que lleva adelante el volumen de producción y que en el futuro seguirá siendo el motor de crecimiento, especialmente en lo que concierne a su ligazón con el agro (diversificación y desarrollo) dando paso a una “acuicultura rural”. Sin embargo, no podemos dejar de señalar que dentro del posible incremento de la producción acuícola existen en el país determinadas Fortalezas, pero también Debilidades que hacen a que este desarrollo no sea de fácil resultado. Entre ellos podemos citar como los más importantes: • No poseemos un trópico, sino un subtrópico, señalando temperaturas no ciertamente adecuadas para producciones de especies de origen tropical en situaciones de “piscicultura a cielo abierto” (estanques y jaulas); • Argentina tiene una amplia costa marítima, pero que posee serias restricciones, con pocos lugares costeros protegidos para un desarrollo acuícola marino; siendo inclusive sus temperaturas desde clima templado a muy frío en Patagonia; • El país firmó el Convenio Mundial de Mantenimiento de la Biodiversidad y lo convirtió posteriormente en Ley, lo cual impide trabajar con especies exóticas (a no introducir desde fines de 1994), lo que hace difícil alcanzar mercados externos que mantienen especies conocidas y relevantes para los mismos (commodities); • Falta desarrollo de tecnologías para especies posibles en cultivo, de carácter autóctono y sobre todo un Programa de Extensión a llevar a cabo hacia los productores, con personal especializado en los cultivos acuáticos; • Finalmente, las condiciones de los precios actuales de los insumos necesarios para la elaboración de alimentos balanceados, encarecen a los mismos, haciendo difícil su llegada a productores de baja capacidad financiera de producción; • No existen créditos financiamiento. específicos u otros mecanismos apropiados para 2.- ACUICULTURA EN LA REGION LATINOAMERICANA Según Pedini, 1997, la acuicultura en la región aumentó rápidamente en el período 19841996. Para 1996, la producción fue e 668.000 toneladas, con un valor de U$S 2,15 billones, representando un 2,0 % y un 4,6 % del volumen mundial de producción acuícola, respectivamente. Esta producción provino, de 6 países principales: Chile, México, Brasil, Colombia, Cuba y Honduras. Los 14 países de la región sudamericana informaron de su producción acuícola para 1996 a la FAO. 2 �En los últimos cuarenta años, la acuicultura en América Latina y el Caribe ha crecido a pasos agigantados. Según el informe SOFIA 2008 publicado recientemente por FAO, los países latinoamericanos y caribeños registraron, entre 1970 y 2006, la mayor tasa de crecimiento medio anual en acuicultura, concretamente un 22 % al año, triplicando así el promedio mundial (situado en el 8,8 %) y superando a otras regiones con incrementos importantes como Oriente Próximo (con un 20 %) o África (con un 12,7 %), e incluso a la producción acuícola de China, que aumentó a una tasa media anual del 11,2 % en el mismo período. Además, a diferencia de otras zonas, Latinoamérica cuenta hoy en día con el mayor potencial en términos de superficie disponible para la futura expansión de la actividad. Uno de los países que ha favorecido esta espectacular tasa de crecimiento ha sido Chile. Actualmente, genera el 48,5 % de la producción acuícola total de América Latina, lo que lo convierte en la principal región productora del continente y el Caribe, según los últimos datos de FAO para 2007. De las más de 1.750.000 toneladas de productos acuícolas que se generaron ese año, 853.140 se produjeron en Chile, donde el salmón acaparó la mayor proporción, alcanzando en el 2008, una exportación de más de 458.000 toneladas por valor de 1.839 millones de dólares, siendo su principal destino Japón. En el Cuadro 1, pueden observarse las exportaciones de Salmónidos (salmón y trucha) para el año 2009. Cuadro 1: Exportación de Salmónidos en Chile en el 2009. Especies Salmón del Atlántico Salmón Coho Salmón rey Salmón sp. Trucha arco iris Trucha marrón TOTAL Toneladas 181.966 89.796,8 468,6 86.783,6 98.834,9 229,1 Valor miles de U$S FOB 1.085.391,9 421.522,8 1.674,6 71.338,4 593.659,2 1.035,4 458.079 2.174.622,3 Son los salmónidos -incluidas las truchas-, así como la tilapia y el camarón, las especies que, actualmente -y desde hace ya varios años-, encabezan la lista de los más producidos en la región, aunando en torno al 76 % de todo lo que se produce en América Latina. A ellas hay que añadir otras especies endémicas importantes como el mejillón (Mytilus chilensis y M. edulis), la ostra cóncava, el pacú (Piaractus mesopotamicus) o la cachama (Colossoma macropomum), que se comercializan mayoritariamente en mercados internos. En países como Ecuador, México o Brasil, la actividad de acuicultura se basa principalmente en el cultivo de camarones marinos, generando en la actualidad cerca de 3 �450.000 toneladas/año, siendo la especie más producida el camarón blanco o Penaeus vannamei. Ecuador fue durante mucho tiempo quien dominó las producciones de camarón y tilapia en América Latina, y está última nació como cultivo rentable a partir de la aparición del virus de la mancha blanca que afectó su producción camaronera. Para el 2007, Brasil se convirtió en líder en la producción de tilapia al que siguen Honduras, Colombia y Ecuador (Cuadro 2). En el 2009, la producción de tilapia en Brasil aumentó agresivamente, alcanzando las 132.957,8 toneladas, representando el 39 % de las especies de peces cultivadas (total piscicultura 337.353 ton/2009), además de cerca de 70.000 toneladas de camarón cultivado. Con respecto a la producción de Moluscos Bivalvos, ya en el 2005 se registraba una producción de 14.900 toneladas de mejillón y ostra. Cuadro 2: Producción de Tilapia en algunos países de Latinoamérica en el 2007. País Brasil Honduras Colombia Ecuador Costa Rica El Salvador Guatemala México Toneladas 95.091 28.356 27.960 20.000 19.763 3.563 2.900 4.732 México por su lado aumenta su producción en tilapia, camarón, trucha y carpa, alcanzando las 288.000 toneladas en 2009, de las cuales 125.800 toneladas son de camarón marino y 73.373 toneladas de tilapia. Esta producción de tilapias fue obtenida mayoritariamente (69.121 toneladas) mediante Pesca Basada en Acuicultura (ABC) y solo un pequeño porcentaje (4.251 toneladas; un 5,79 %) es cultivada en recintos controlados. Tanto en México como en América Central, el cultivo de la tilapia es particularmente importante, alcanzando gran expansión últimamente, debido a los altos precios de este producto en los mercados de exportación, y es, además, la principal especie cultivada a nivel de pequeña escala rural. Este tipo de producción rural con otras especies, podría desarrollarse ampliamente, en el Subtrópico de nuestro país. Los peces de agua dulce, con una producción total para América Latina de 363.300 toneladas en 2008, determinan el 21 % del volumen de la producción total de acuicultura en la región. En lo que se refiere a peces marinos (peces planos, doradas, turbot, besugos y otros), su cultivo en América Latina, se inició en Chile (1991) con el turbot; que alcanza actualmente 4 �cerca de 300 ton/anuales. Otras especies propias para desarrollo, se encuentran en etapa de estudio inicial en varios países; entre ellos Argentina que desarrolla las tecnologías para producción de dos peces marinos de aguas templadas, de importancia en el mercado: lenguado d´orbyni y besugo. El principal problema para avanzar en el desarrollo de especies de peces marinos, es la ausencia de tecnologías adecuadas para las especies locales, junto al hecho de que las más interesantes para comercialización son, en su mayoría, carnívoras; sumado a la competencia con los productos provenientes de las capturas marítimas cuyos precios son, a menudo, más bajos (Pedini, 1997). Nuestro país posee condiciones para el desarrollo de cultivo de peces marinos en zonas costeras de la región templada, especialmente) y para una amplia producción de Moluscos Bivalvos, una vez desarrolladas sus tecnologías de producción y manejo. 3.- ACERCA DEL CONSUMO DE PRODUCTOS DEL MAR EN ARGENTINA Y SU RELACION CON LA ACUICULTURA De acuerdo a datos compilados unos pocos años atrás, se conoce que el consumo interno en Argentina aumentó en “productos de mar” hasta alcanzar los 13 kg/persona/año (todo tipo de producto), mientras que en cuanto al pescado enfriado en el Gran Buenos Aires, se mencionaban cerca de 3 a 5 kg/persona/año (Bertolotti y otros, 1996, Infopesca, 1997, Redes, 1997) en la década del ´90 y que posteriormente a la crisis del 2001, disminuyó; aunque actualmente se estima en unos 7 kg/persona/año, no existiendo mayores datos. El primer estudio realizado en el país sobre productos de mar presentados en el mercado interno (SAGPyA, 1996) permitió conocer con mayor precisión la “estructura” del mercado y los factores que son considerados como trabas para su ampliación, aportando datos sobre consumo, pero no sobre demandas y menos aún sobre demandas específicas de determinados productos. Se hace evidente, a partir de los resultados resumidos de estos trabajos, que: a) el consumo interno aumentó notablemente hasta el 2000 y también junto a él, la diversificación; entendiéndose como “productos de mar” a los provenientes de captura marina (peces y mariscos), tanto como los de agua dulce (peces y otros), disminuyendo posteriormente a la crisis del 2001; c) Argentina puede considerarse actualmente un país netamente exportador de productos de la pesca (484.782 ton/2010) y los precios internos suelen ser altos para la población de clase media; b) existen posibilidades de acercar al mercado productos desconocidos actualmente, siempre que los mismos muestren excelencia en calidad y que se los ofrezca (para el caso de los peces) preferentemente, en filetes desespinados. Este hecho se asevera, para el caso de peces de agua dulce, por la inserción que existió a partir de 1997 de cinco especies provenientes de acopio de pesquerías actuales en el NEA, con buena aceptación por parte de los consumidores (surubí, pacú, sábalo, boga y patí) y 5 �actualmente hamburguesas de “pescado de río” ofrecidos en góndolas de supermercados. Según resultados de encuestas realizadas, se observa que el consumo (aún a altos precios) ha aumentado en base a premisas específicas de salud. Sin embargo, los problemas económicos, sumado al complejo panorama económico, llevó a una disminución progresiva de la demanda actual de productos de mar y en consecuencia a una retracción comercial interna. El argentino es reacio a dejar de lado la ingesta de carnes rojas (especialmente el sexo masculino). Este consumo pasó de ser de 85 kg anuales por habitante (1983) a 51 kg para cerca de 1999, posteriormente 60 kg y actualmente aumentando. El consumo de pollo es altamente favorecido y, es importante señalar que, hoy día también existe oferta amplia de cerdo y cordero magro, oferta normal de conejo, pavita y chivito, en los supermercados de capital, especialmente. Por ello, es necesario resaltar que los productos de la acuicultura, como el pescado, deberán competir con todos ellos. A estos hechos, se suma la tendencia en baja a nivel mundial, tanto de las pesquerías (marítima y continental); que se revela con mayor incidencia, últimamente, en el caso de las pesquerías continentales por fenómenos de contaminación y regulación del principal río, el Paraná. Actualmente, Argentina estaría situada en forma más competitiva para encarar exportación de productos (ranas, peces y crustáceos de cultivo) para lo cual se necesita el apoyo desde el Estado para aumentar las producciones. Las expectativas sobre la producción acuícola ha llevado a la mayoría de los países, a iniciar su desarrollo con obtención de nuevas producciones. Así comenzó a integrarse esta producción como fruto del cultivo emprendido en forma controlada, primero en agua dulce y últimamente, en mar con un aumento notable en la producción mundial. Esta última fue evaluada, según la FAO, para 2008, en 52,5 millones de toneladas provenientes de la actividad (68,3 millones de toneladas si se incluyen plantas acuáticas), por un valor de 98,4 billones de dólares (y 106 billones si se incluyen las plantas acuáticas). Para ello, se siguieron desde su inicio, los modelos conocidos y consolidados anteriormente, en el área de la agricultura y la zootecnia. 4.- ANTECEDENTES DE ACUICULTURA DE AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS EN ARGENTINA (ACUICULTURA DE AGUA DULCE). Si se debe mencionar un desarrollo inicial de Acuicultura de Aguas Continentales (excluidos Salmónidos), que dio impulso a la actividad, se reconoce que el mismo fue desarrollado por investigadores del INIDEP (desde 1979 a 1991), con la creación de un Proyecto específico de producción, que se desarrolló en la antigua Estación Experimental de Salto Grande (hoy desaparecida), en base a especies autóctonas y ligado estrechamente a la construcción de la represa de Salto Grande. Allí, se desarrollaron las primeras 6 �tecnologías para peces de aguas templado-cálidas, con algunos paquetes semi completos y otros que quedaron en su inicio (Fotos 1 y 2). Fotos 1 y 2: Cultivo experimental de randiá (Argentina 1980) En 1982, al observar la celeridad con que adelantaban estas experiencias, se presentó un anteproyecto de creación de un Centro de Desarrollo de Acuicultura para Aguas Cálidas y Templadas, dado que la infraestructura instalada en el viejo predio de Salto Grande era mínima y mostraba numerosas dificultades para seguir avanzando (en cuanto a terreno, espacio y aislamiento, principalmente). El proyecto fue posteriormente aceptado, disponiéndose por Resolución Interna su construcción en etapas. Lamentablemente, tal idea quedó sin efecto en 1983. De este desarrollo quedaron trabajos publicados y algunos inéditos sobre el cultivo en jaulas y estanques de las especies de randiá y pejerrey. Posteriormente, el proyecto fue presentado ante la ex-SAGyP y años después, una vez aprobado el mismo por Banco Mundial/BID, se inició la construcción sobre terrenos elegidos en la provincia de Corrientes y donados por Ley a la SAGyP. Fotos 3 y 4: Randiá (Rhamdia quelen) 7 �5.- ACTUAL SITUACION Y PERSPECTIVAS. Recién en 1996, se inició la construcción del nuevo Centro, finalizándose en diciembre de 1997. Este, ubicado en el actual Departamento de Santa Ana, es considerado como el polo de desarrollo para la acuicultura cálida y templada. Se trata del Centro esperado para dar paso al desarrollo acuícola de todas las provincias de la región norte y central, con aptitudes amplias y que demostraran interés en el crecimiento de la actividad; especialmente considerándola como diversificación del agro. El CENADAC inició sus actividades en el 2000, y actualmente se encuentra prácticamente equipado en su totalidad (Fotos 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11 y Figura 1); desarrollando desde entonces y con continuidad, cultivos en estanques y jaulas para especies autóctonas y exóticas (pacú, tilapia, carpa espejo, randiá, amur y langosta redclaw); asignando especial importancia al tema nutrición y alimentación; con el desarrollo de fórmulas alimentarias que utilizan insumos propios de la región subtropical para los casos disminuyendo los costos de producción y especialmente reemplazando parcial o totalmente la harina de pescado. Las actividades del CENADAC abarcarán el desarrollo en todos los aspectos tecnológicos, de especies como (además de las ya mencionadas): surubí, catfish cucharón, catfish rollizo y pirapitai entre los peces autóctonos y exóticos, junto a aquellos otros de interés comercial, por etapas diferentes de sus respectivos ciclos de vida. Si nos referimos especialmente al desarrollo de acuicultura en agua cálida, estamos asistiendo en Argentina a un incremento espontáneo e incipiente de la misma, no asistida en la gran mayoría de los casos, que involucra, actualmente, a 14 provincias. El crecimiento es entonces lento y en ocasiones conlleva a una anarquía (especialmente en el caso de los medianos y pequeños productores); a lo que se suma una cierta desilusión frente a esta producción; en parte debido a frustraciones resultantes de ausencia o mal asesoramiento, junto a la masiva falta de capacitación. Ello redunda, lamentablemente, en un desgaste previo de la actividad, antes de que la misma pueda lograr una adecuada inserción, con un desarrollo positivo. Últimamente se han mejorado las condiciones. Fotos 5, 6, 7: Centro Nacional de Desarrollo Acuícola (CENADAC) (vistas aéreas) 8 �9 �Fotos 8 y 9: Hatchery del CENADAC 10 �Fotos 10 y 11: Vistas aéreas del CENADAC 11 �Figura 1: layout laboratorios y hatchery 12 �Desde fines del 2000, la Dirección de Acuicultura creó en el CENADAC el Programa de Capacitación, que es brindado a profesionales, técnicos especializados o no y productores actuantes o potenciales en su predio, en forma teórico-práctico, con cursillos intensivos de 13-15 días, otorgando a los involucrados, alojamiento in situ y un certificado final. El mismo, se realiza desde mediados de septiembre y hasta fines del mes de abril y permite entrenar a personas para que posteriormente, puedan actuar junto a los productores noveles, así como a profesionales y productores. Como ya fue mencionado en la Introducción, Argentina posee expectativas para el desarrollo acuícola con restricciones fisiográficas en sus costas litorales expuestas en su mayoría y puede asemejarse al desarrollo continental encarado agresivamente por Brasil en la última década sin la posibilidad de las excelentes temperaturas del vecino país en su norte. Las características de las costas chilenas, permitieron a este país una acelerada expansión de la actividad salmonera, que fue la base fundamental de su actual desarrollo. También es cierto, que Chile obtuvo un apoyo económico inicial, de carácter externo, importante. Sin embargo, se debe reconocer que tamaña expansión se logró principalmente a favor del desarrollo y adaptación de tecnologías y al apoyo brindado a grupos de investigación ya existentes. También, con el tiempo se logró formar un plantel de técnicos y profesionales excelentemente capacitados, al punto que hoy en día, cuentan con numerosas Universidades y Centros que desarrollan nuevas tecnologías y mejoran otras, aportando una valiosa contribución para los productores en tan disímiles proyectos como abarcan; tratándose desde salmones y truchas, hasta abalones; pasando por los tan afamados moluscos bivalvos como: ostras planas y cóncavas, ostiones y mejillones. Argentina por su lado, muestra amplias posibilidades para un desarrollo acuícola ligado al agro en una extensa región, que abarca desde el límite sur del Río Colorado (a través de la zona templada, templada-cálida a subtropical) hasta bien entrado al norte de Formosa (ver Fig. 3, mapa de Cuencas Acuícolas) en el límite con Paraguay, Bolivia y Brasil, y menor potencial en su región patagónica. El Centro de Desarrollo de Acuícola (CENADAC) para desarrollo de especies de aguas cálidas y templadas, construido en Corrientes por la SAGPyA, fue el inicio de un atisbo (junto a otros) de darle a nuestro país, no sólo la posibilidad de desarrollo de tecnologías no conocidas o ausentes totalmente en el mismo; sino la posibilidad de capacitar personal en un tema que no por ser biólogo, ingeniero agrónomo o veterinario, se conoce, permitiendo a cualquier profesional acceder a su capacitación. Hasta nuestros Técnicos Acuicultores, egresados de la Universidad Nacional del Comahue (con buena base práctica), necesitan capacitarse en lo que se refiere a acuicultura de organismos noSalmónidos y otros. Ello se debe a que los cultivos de aguas cálidas y templadas se asemejan más a una “agricultura subacuática” y no tienen nada en común con los cultivos intensivos de Salmónidos. 13 �Figura 3: Mapa de Cuencas Acuícolas 14 �La única forma de desarrollar los paquetes de innovación acuícola, de tal forma que los mismos permitan dar paso a la actividad con éxito, es poner en marcha un sistema que permita acceder al “conocimiento teórico y práctico”; tanto para los técnicos y profesionales, así como para el propio productor. No existe otra metodología. Y la única forma de acceder a ese conocimiento es sobre la base de un trabajo en conjunto (Sector Estatal y Privado) y desde una infraestructura adecuada. Contando con los adelantos logrados en esta última, se posibilitará, no solo el traspaso de tecnologías aptas, sino el mejoramiento y adaptación de otras, y una capacitación directa, unido a un correcto entrenamiento. El CENADAC a partir del inicio de sus actividades ha agregado infraestructuras para el desarrollo y seguirá agregando los necesarios a su funcionamiento y futuro accionar. Últimamente ha mejorado su infraestructura de hatchery bajo techo y externa y montado su actual laboratorio de química especialmente desarrollado para desarrollo de trabajos en nutrición. 6.- RELACION DEL CENADAC CON LAS PROVINCIAS Y UNIVERSIDADES. El CENADAC, fue creado como una “unidad abierta”. Su ubicación en Corrientes, responde a las condiciones de aptitud geográficas y climáticas (especialmente temperaturas) existentes, así como a la posibilidad de contar con terrenos en arcilla para la construcción de estanques excavados a cielo abierto y especialmente, a su cercanía de los recursos pesqueros actuales, en su fase de maduración reproductiva. El CENADAC fue creado para que todas las provincias con interés en el desarrollo para diversificación acuícola, participen del mismo. Para que esta participación se cumpla y para continuidad del desarrollo y la actividad del Centro, la Dirección de Acuicultura del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, propone la firma de convenios, con aquellas provincias involucradas en desarrollo y también ha firmado acuerdos de trabajo con empresas alimentarias interesadas en inclusión de sus insumos en las formulaciones de raciones. Los convenios permitirán además no solo que las mismas accedan al know-how desarrollado (adaptación, desarrollo y/o mejoramiento), sino fundamentalmente, al acceso a capacitación ya explicitado anteriormente. Las provincias podrán elegir los técnicos a enviar (por un lapso mínimo de 13 días a más), procediendo a su entrenamiento y transferencia de conocimientos. Así mismo, el Centro ofrece alojamiento a becarios o investigadores de universidades y centros que deseen desarrollar trabajos de tesis o tesinas u otros (siempre que los temas sean interesantes para el propio Centro) por medio de convenios ad hoc, que permite además, el desarrollo de investigaciones puntuales. Provincias como Misiones, Tucumán, Chaco, Corrientes, La Pampa, Santa Fe, Formosa y Entre Ríos y de Patagonia inclusive han aprovechado la capacitación brindada desde este Centro. 15 �PROGRAMA GLOBAL DE DESARROLLO ACUICULTURA PARA ESPECIES DE AGUAS CALIDAS Y TEMPLADAS CENADAC-CORRIENTES 1.- INTRODUCCION El PROGRAMA GLOBAL DE DESARROLLO EN ACUICULTURA para la región Norte y Central del país propuesto desde la Dirección de Acuicultura, perteneciente a la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, sigue líneas prioritarias para desarrollo y extensión en producción de especies, algunas de las cuales (como tilapia, pacú y redclaw) se encuentran en ejecución en el país. Abarca líneas de experimentación, que visualizan la obtención de los conocimientos biológicos y tecnológicos de carácter relevante tanto para ellas, como para otras especies, con modalidades de cultivo que no se encuentran desarrolladas aún en Argentina o que son de carácter incipiente. En forma orgánica y coordinada, y con un equipo de personal reducido, se obtienen resultados que permiten encontrar vías rápidas de apoyo al Sector Acuícola, que se encuentra potencialmente interesado en este desarrollo, eminentemente ligado al AGRO. El condicionamiento más importante existente para los productos derivados de la acuicultura (igual que para cualquier otra producción animal), es la comercialización a su cosecha con una calidad, presentación y colocación adecuada, en un mercado de demanda positiva, que en parte, será necesario encuestar y desarrollar. Para ello se proponen encuestas adecuadas, líneas de pruebas y ensayos experimentales en mercado local, regionales y central, haciendo uso de las producciones experimentales obtenidas en el propio Centro. Se visualiza así, en general, la posibilidad de desarrollo de la acuicultura de este tipo, con formas posibles de ser cultivadas y con obtención de productos y subproductos de calidad, destinados a todos los mercados del país. Las especies a seleccionar, autóctonas o no, lo son de acuerdo a sus actuales posibilidades o al conocimiento de una demanda existente para ventas comerciales o de destino deportivo. Se trata de especies de rápida tasa de crecimiento, donde deben desarrollarse sus cultivos y producciones, acompañados de un manejo acuícola y sanitario adecuado. Varias de ellas, autóctonas, se encuentran en franca disminución actual en sus pesquerías; por lo que se considera que su inserción en mercado sería positiva (como está sucediendo actualmente con la producción de pacú de cultivo). El PROGRAMA GLOBAL, se encuadra dentro de las actividades de desarrollo del Ministerio y como una forma más de las mismas, dentro del sector agroalimentario y pesquero actual y constituye además el nudo de un desarrollo pesquero alternativo. 16 �2.- LINEAS PRIORITARIAS DEL PROGRAMA Las líneas abordadas fueron diseñadas dentro del Programa General y abiertas, cada una, en proyectos diferentes para un desarrollo a futuro en términos amplios, siguiendo una evaluación preliminar efectuada sobre relevamientos realizados en parte de las provincias involucradas y con resultados de encuestas domiciliarias efectuadas en varias de las principales capitales del norte del país; así como sobre los resultados de un Programa de Producción Acuícola anterior (Dirección de Acuicultura, 1996-97). Como resultado de reuniones técnicas, cursillos y talleres desarrollados en varias provincias a solicitud de las mismas, se determinó el interés de la mayoría por emprender esta forma de producción y se puso de relieve las falencias en disponibilidad de tecnologías adecuadas, información general, capacitación y aporte válido especialmente, en cuanto a extensión y comercialización. El Programa Global, se articula en 5 Programas diferentes, todos referidos a un mismo objetivo y donde uno de ellos, se refiere además a la Reconversión de Pescadores Artesanales del NEA (Corrientes, Chaco, Formosa, Entre Ríos y Santa Fe especialmente). Este último Programa fue desarrollado inicialmente para la provincia de Formosa (Wicki et al., 2001). En cada Programa se incluyeron los Proyectos a desarrollar, con un horizonte inicial de entre 5 a 10 años. 2.1.- Objetivo Central: desarrollo de la actividad de acuicultura de aguas cálidas y templadas, por medio de aplicación de tecnologías a desarrollar y/o adaptar, para la franja del país que abarca del Río Colorado hacia el Norte (zona templada, subtropical y tropical), con especial énfasis en diversificación de actividades agrícolas y pecuarias. 2.2.- Tareas parciales a realizar: • Obtención de tecnologías para todas las fases de ciclo de vida en cultivo de organismos acuáticos, con adaptación de tecnologías existentes en otros países, utilización de productos terminados para pruebas en mercados locales, regionales u otros. Estudio de modalidades de cultivo, estudio para inserción de insumos regionales en dietas y desarrollo experimental de fórmulas; determinación de densidades, tiempos de cultivo, tallas a comercializar y mejoramiento de actuales producciones, presentaciones de producto, desarrollo sobre valor agregado; • pruebas experimentales - piloto de producciones con especies autóctonas y exóticas en cultivo, según prioridades de inserción en mercado (estanques y jaulas); • desarrollo de mercados locales y otros. Estudios desarrollados sobre encuestas, recetas acompañantes, empaques, etc. Desarrollo de Talleres de Difusión y Traspaso de Tecnologías; 17 �• capacitación práctica de profesionales, técnicos y productores y continuidad en preparación de material para difusión sobre desarrollo de la actividad; • capacitación práctica para pescadores artesanales que puedan incorporarse a módulos de cultivo o como personal de apoyo en campo. Nota: Este Plan de Desarrollo Acuícola puede sufrir adiciones, y/o modificaciones, dependiendo las mismas de la evolución de las actividades experimentales y/o de las necesidades que se puedan evidenciar a partir de la propia planificación y del presupuesto existente. 3.- PROGRAMAS Y PROYECTOS 3.1.- Programas Globales 1.- Programa Experimental para el Desarrollo de Especies 2.- Programa de Extensión y Divulgación 3.- Programa de Apoyo a la Comercialización en mercados 4.- Programa de Capacitación y Entrenamiento. 5.- Programa de Reconversión de Pescadores Artesanales 3.2.- Proyectos por programas y objetivos. Nota: La “fase de inicio” con el montaje y puesta a punto del Centro, se planificó, según: a.- puesta a punto y funcionamiento de las principales instalaciones; b.- puesta a punto de estanques de cultivo de peces. c.- puesta a punto de los laboratorios (biológico y químico) d.- puesta a punto de la sala de faena de productos. e.- acopio de material de reproductores o subproductos vivos, destinados a las primeras etapas (según programas y proyectos). f.- puesta a punto del laboratorio o hatchery (sala de incubación y alevinaje I y II) Cronograma: el mismo se irá desarrollando a medida que se cuente con presupuesto apropiado. Nota: el CENADAC inició sus actividades a comienzos del 2000, habiendo ya cumplido una etapa que abarcó especialmente el mejoramiento de las tecnologías de producción para pacú (nuevas fórmulas alimentarias con disminución de harina de pescado principalmente). Determinación de densidades para obtención de piezas de 1,2 kilos promedio, forma de presentación de productos (fileteado, rendimientos, desarrollo de hamburguesas, filetes, ahumados y patés). Pruebas y encuestas en restaurantes especializados. Actualmente se están desarrollando policultivos con pacú y randiá. 18 �El CENADAC tiene en uso actual: • • • • • • • • • • • la totalidad de sus 40 estanques excavados en tierra; laboratorio de química y biología; 4 bases de computación; sala de faena de producto; galpones varios; dependencias para alojamiento y capacitación; grupo electrógeno con línea respectiva; construcción de galpón para guarda: caldera, grupo, enseres diversos; hatchery interna y externa; actual construcción de camino de acceso mejorado; Nueva casa para técnicos, Salón de Usos Múltiples, Auditorio PROGRAMA DE EXPERIMENTACION PARA EL DESARROLLO. Objetivo: obtención de tecnologías aptas para todas las fases de cultivo y desarrollo práctico del manejo en producción (estanques y/o jaulas) en mono o policultivo, según los casos y sus posibilidades. 3.2.1.- Proyecto I: Reproducción y Desarrollo Larval. Objetivo primario: obtención de ovas embrionadas con destino a cultivo para producción (sistemas intensivo y semiintensivo) para especies elegidas como “blanco” productivo. ETAPA I: “pacú” (Piaractus mesopotamicus). Etapa prácticamente cumplida 2002-2009. Falta determinar algunas producciones en policultivo. ETAPA II: “tilapia” (Oreochromis nilotica): Etapas en desarrollo. Experimentación en jaulas de bajo volumen y alta densidad (BVAD): densidades de 250 y 300 unidades/m3; jaulas suspendidas en estanques de 1 hectárea. Avanzado. Puesta a punto de la reversión sexual. ETAPA III: “randiá” (Rhamdia quelen). Puesta a punto de tecnologías de producción y desarrollo masivo. Finalizado. Modificando raciones para estanques y jaulas. ETAPA IV: “red claw y amur” (Cherax quadricarinatus y Ctenopharingodon idella) (Fotos 10 y 11). Actual desarrollo y pruebas de distintas fórmulas alimentarias. Determinación de densidades. ETAPA V: “surubí, rollizo, pirapitai y otros” (Pseudoplatystoma fasciatum, Steinocheirodon sp, Surubim lima y Brycon orbignanus). Reproducción y cultivo larval. A desarrollar. 19 �Nota: la finalización de una Etapa, no implica la terminación de investigación respecto de la especie anteriormente seleccionada. A medida que transcurran los ensayos, el Programa experimental podrá cambiar una determinada especie cuando sus características fueran notoriamente ineptas para la actividad de acuicultura (crecimiento y otros parámetros no conducentes). Podría ser el caso de especies, donde no existen tecnologías desarrolladas; o adelantar etapas en función del crecimiento e interés por productores y/o productos. Foto 10: Amur (Ctenopharingodon idella) Foto 11: Red claw (Cherax quadricarinatus) 20 �3.2.2. Proyecto II.- Larvicultura y Alevinaje (I y II). Objetivo primario: obtención de larvas y alevinos primarios y/o secundarios para proceder a cultivos de tipo piloto-comercial y/o comercial, dependiendo de la etapa de trabajo que se trate. Etapas y Cronograma: ETAPA I: producción de juveniles de pacú y engorde Cronograma: 14 meses a partir de la finalización de puesta a punto del Centro. Cumplido 100 % (2001-2004). ETAPA II: producción de juveniles de tilapia Cronograma: Cumplido 100 % (2002-2003) y continuando otros aspectos. ETAPA III: producción inicial de juveniles de “randiá”, “amur” y “red claw”. Cronograma: Finalizado (2004). Prosiguen investigaciones sobre fórmulas alimentarias con diferentes insumos, utilización de ensilados químicos y determinación de densidades aptas o mejores para logro de tallas a mercado 3.2.3.- Proyecto III.- Producción Experimental Piloto- Comercial. Cumplido en un 100 % para la especie pacú. Objetivo: obtención de tecnologías de cultivo para traspaso a potenciales productores a través de diversos Talleres (2004-2010). ETAPA I: Desarrollo de monocultivo de PACU (cumplido en un 100%). Inicio de policultivo (avanzado en un 80%). A proseguir. Cronograma: 2003 en adelante. ETAPA II: producción de “randiá”, “amur” y “red claw” en monocultivo. Ensayos de reproducción y cultivo en sus diferentes fases. Larvicultura masiva de randiá. Cronograma: Finalizado 100 %. ETAPA III: producción de las 3 especies anteriores en monocultivo. Ensayos experimentales. Cronograma: - Randiá: Finalizado cultivo. Se trabaja en distintas fórmulas alimentarias para disminución de costos y en policultivo con pacú. - Amur: Finalizado reproducción, larvicultura, pre engorde y primeros engordes. Pruebas de fórmulas con y sin ensilados biológicos. Se prosigue. - Red claw: Finalizado puesta a punto tecnología de reproducción, larvicultura y alevinaje externo; pre engorde y engorde. Actualmente probando otras fórmulas alimentarias y otras densidades. Nota: todos los cultivos experimentales piloto-comercial o comerciales, son desarrollados en cerramientos tipo estanques excavados en terreno y en jaulas suspendidas en los propios 21 �estanques, dentro del CENADAC, hasta determinar su viabilidad tecnológica y productiva para traspaso de tecnologías a productores. 3.2.4.- Proyecto Incremento de la producción acuícola en el NEA, NOA Y Centro (PROSAP – Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Dirección de Acuicultura). A finalizar junio 2011. 3.2.5.- Proyecto Alimentos balanceados extrusados con núcleos de ensilados (FAO – Dirección de Acuicultura). Actualmente montaje de base piloto. • PROGRAMA DE EXTENSIÓN Y DIVULGACIÓN. Objetivo: transferencia de tecnologías desarrolladas al Sector privado potencial, seleccionados en las diferentes provincias del norte argentino, directamente relacionadas a los programas del CENADAC El Centro continuará con los emprendimientos ya existentes y actualmente en curso: • estudio de factibilidad técnica • estudio de factibilidad operativa • estudio de factibilidad financiera A posteriori de estos estudios, el programa elaborará el respectivo PROYECTO DE PRODUCCION, para una Unidad Mínima a ejecutar por un productor seleccionado, con la/las especie/s previamente determinada/s. Se trabaja a solicitud. Se incluye en el Proyecto PROSAP NEA y NOA = randiá, pacú, tilapia y trucha arco-íris. Transferencias tecnológicas: Para transferencia de tecnologías se trabaja en conjunto con el CFI (Consejo Federal de Inversiones) que aporta el financiamiento de los Talleres, FAO y PROSAP. Se desarrollaron varios Talleres en distintos años y diferentes provincias: - Corrientes: 2 talleres - Misiones: 1 taller - Formosa: 2 talleres - Santa Fe: 1 taller. - 1 Seminario Internacional de Acuicultura realizado en Bariloche (Río Negro). - 1 Expo-Acuicultura – CABA, 2007. En todos los talleres y seminarios se invita a expertos del exterior. Se traspasaron tecnologías sobre pacú y randiá, valor agregado: fileteados, ahumados, hamburguesas y 22 �patés ahumados. Se edito un Manual para elaboración de ahumados y tecnologías para elaboración de ensilados biológicos y químicos. • PROGRAMA DE APOYO A LA COMERCIALIZACIÓN E INSERCION EN MERCADOS Objetivo: facilitar al productor la inserción de sus diferentes productos terminados en el mercado local y/o regional; adelantándose con pruebas de comercialización de las producciones en curso en el propio CENADAC (productos provenientes de las producciones piloto). Nota: Finalizado para la especie PACU (encuestas realizadas en 28 restaurantes, pruebas en mercado, fileteados, otros subproductos) y “randiá”, “amur” y “tilapia” en degustaciones de filetes y platos, y pruebas de ahumados, con excelentes resultados. 3.2.6.- Proyecto general para comercialización y acceso a mercado. • Tareas del proyecto: a) El producto obtenido en cada uno de los proyectos de producción, a su cosecha parcial y/o final, se utilizó en pruebas de procesamiento, de acuerdo a la demanda de los propios consumidores (en relación a los resultados de encuestas ya iniciadas por el Programa de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura y otras a realizarse en bocas de expendio y en domicilios). b) Las formas de procesamiento (según las especies tratadas, incluyen): • • • • • • • entero eviscerado espinado y fileteado fileteado y pelado trozado en rodajas ahumado posterior otros (nuggets, hamburguesas, patés, etc.) diferentes cortes. c) Ensayos sobre empaque y presentación, con costos mínimos, para obtención de un producto de calidad a mercado. d) Pruebas de degustación y ventas, elaboración y adaptación de recetas y otras estrategias aptas para comercialización en mercado local y regional, para las especies que así lo requieran. (Finalizado para la especie PACU: encuestas en 28 23 �restaurantes con piezas de cultivo (Wicki y otros, 2001) y en Capital Federal (programas televisivos con producto fileteado y nuevas recetas), iniciado para pacú y en curso para red claw. • PROGRAMA DE CAPACITACION Objetivo: conocimientos para capacitación (teórica/práctica) involucrando a los diferentes actores interesados. Cursos intensivos de 13 días de duración, en el CENADAC. 3.2.7.- Proyecto de capacitación acuícola general: Objetivo primario: igual al objetivo del Programa. • Tareas del proyecto (I): a) Capacitación de técnicos provenientes de provincias. b) Capacitación de técnicos para empresas privadas. c) Capacitación de becarios provenientes de Universidades, Institutos, otros organismos gubernamentales, u organizaciones no-gubernamentales (a solicitud). d) Cursos de capacitación para productores, personal no especializado, Universidades, etc. e) Seminarios y workshop sobre distintos temas referidos a la acuicultura; para técnicos acuicultores, biólogos, veterinarios e ingenieros. f) Cursos y conferencias de divulgación para público en general, interesado en producción acuícola. g) Capacitación a grupos de pescadores artesanales en diferentes provincias. • Tareas del proyecto (II): a) La capacitación es de carácter teórico-práctica, gratuita o arancelada (según los demandantes), y a desarrollar en las propias instalaciones del CENADAC. b) El Centro organiza cursos cortos e intensivos para programas gubernamentales especiales (Programa Joven, Programa Trabajar, Programa Mujer, etc.) a requerimiento. 24 �• PROGRAMA DE RECONVERSION DE PESCADORES ARTESANALES Objetivo: de acuerdo a las inquietudes manifestadas por varias provincias (Corrientes y Formosa, Santa Fe y Entre Ríos, Chaco, especialmente), se pretende lograr la reconversión de un porcentaje de los pescadores artesanales; utilizando metodologías de capacitación adecuadas e insertándolos a posteriori, dentro de proyectos acuícolas propios creando consorcios o cooperativas autogestionadas con apoyo de los gobiernos provinciales o bien, capacitándolos para tareas de acuicultura en campo para optar a mano de obra especializada. 3.2.8.- Proyecto A: De reconversión por capacitación Objetivo primario: Según inquietud manifestada por varias provincias se pretende lograr por medio de capacitación, la reconversión da un porcentaje de pescadores artesanales costeros a módulos acuícolas productivos, según el estudio socio-económico a desarrollar y sus posibilidades, una vez determinadas. Observación: Este tipo de Programa podrá ser financiado por medio de diferentes fondos o por medio de financiamiento externo para Programas que involucren reconversiones para obtención de fuentes de trabajo a nivel municipal y regional; así como a partir del Consejo Federal de Inversiones por iniciativa de las provincias o del Programa PROSAP. • Tareas del Proyecto A: a) Localización de grupos de pescadores artesanales y determinación de las actividades que realizan, así como su nivel educativo y acceso a capacitación especializada; b) Análisis social de los diferentes grupos; c) Preselección de acuerdo al interés manifestado y al nivel de educación. Selección de líderes; d) Organización de la estructura de capacitación y cursos especiales; e) Capacitación teórico-práctica in situ y por grupos de nivel educacional; f) Selección de sitios aptos para cultivos determinación de sistemas productivos, etc.; g) Inserción de pescadores reconvertidos en módulos acuícolas en operación; h) Selección de especies a desarrollar; i) Asesoramiento in situ. 3.2.9.- Proyecto B: Producción consorcial Objetivo primario: En base a una selección de pescadores artesanales posterior a la capacitación, se intenta la formación de pequeños consorcios (de 4-10 trabajadores) para la 25 �ejecución de proyectos de producción acuícola comercial (podría incluir, si el caso lo amerita, tareas de producción u otras). Observaciones: Este tipo de Proyecto debe contar, no sólo con financiamiento, sino además, con el interés provincial o municipal para obtener la cesión de terrenos específicos y créditos u otros mecanismos de ayuda a los pescadores. NOTA: En su Primera Etapa, este Proyecto fue desarrollado a solicitud de la provincia de Formosa y con financiamiento del Consejo Federal de Inversiones (CFI), según Wicki y otros, 2001. - Formosa, inició en el 2004 su primer Programa con pescadores, trabajando con pacú en jaulas, sobre el río Paraguay (localidad de Río Pilcomayo). El proyecto ha avanzado y tiene a cargo 1 técnico acuicultor, formado en peces de aguas cálidas en el CENADAC. - Dada la compleja situación de un alto número de pescadores artesanales en la baja cuenca del Río Paraná (provincias de Santa Fe y Entre Ríos) que han sido afectadas. - La Dirección de Acuicultura está proponiendo desarrollar en estas provincias cultivo de randiá/mojarra para pesca deportiva con grupos seleccionados y capacitados de pescadores. Entre enero y junio del 2006, Argentina exportó 1500 toneladas de carpa entera eviscerada y 93 toneladas en 2010 de huevos de la especie lo que haría interesante aumentar su producción por cultivo (mono o poli). 26 �ETAPA INICIAL: MEJORAMIENTO Y DESARROLLO DE TECNOLOGIAS DE PACU. 1.- INTRODUCCION 1.1.- Características y análisis de las posibilidades de mejoramiento de las actuales tecnologías para cultivo y producción de la especie “pacú”. 1.1.1.- Breves características de la especie. El pacú, Piaractus mesopotamicus (Foto 12), es un pez autóctono de la cuenca del Plata, cuya distribución abarcaba primitivamente los ríos Paraná, de la Plata, Uruguay y sus respectivos tributarios. Se trata de un Characínido, de hábitos alimentarios considerados omnívoros y con tendencia a herbívoro; ingiriendo una amplia gama de alimentos en su ambiente natural, pero volcándose luego de su etapa juvenil, fundamentalmente, hacia la captura de semillas, frutos y granos, acompañado de pastos y otros vegetales. Es además un pez eminentemente “migratorio”, por lo que necesita remontar los ríos en época de reproducción, detectando las aguas de factores físicos y químicos adecuados, que le permitan sus desoves anuales. Foto 12: pacú (Piaractus mesopotamicus) Como consecuencia de problemas derivados del cierre de los ríos por las grandes represas, aumento de la contaminación y sobrepesca probable; así como menor disposición de elementos para su ingestión, la pesquería del pacú ha disminuido en número a través de los últimos 20 años, a tal punto que, actualmente, la especie ha desaparecido del río Uruguay en toda su extensión y se la encuentra recién al norte de La Paz sobre el río Paraná y más arriba sobre el Paraná superior, Paraguay y sus tributarios. Se estima (aunque no existen trabajos que lo hayan comprobado) que a su desaparición en el Uruguay puede haber contribuido la fuerte tala en la Selva de Montiel, la escasez de vegetación disponible en la gran represa de Salto Grande (su fruto preferido era entonces el “ubajay”, un arbusto 27 �característico de la selva en galería del río) y también a cambios en los parámetros físicos y químicos; ya que no se ha comprobado sobreexplotación de esta especie sobre el Uruguay. 1.1.2.- Antecedentes de desarrollo de tecnologías de su cultivo. Existen datos bibliográficos al respecto de sus tecnologías de cultivo en Brasil (en estanques y jaulas), desarrolladas por investigadores del CEPTA en la década del ´80 de los que nombramos los principales (Cantelmo y otros, 1988; Chabalin y otros, 1988; 1992; Merola y otros, 1988) aunque la respuesta en crecimiento para esta especie (estrictamente dependiente de la temperatura) difiere ampliamente entre Brasil y Argentina; además de que los requerimientos en peso son totalmente diferentes en ambos mercados. Actualmente, Brasil realiza cultivos tanto con objetivo de consumo como de pesca deportiva, no existiendo datos de la FAO respecto de estadísticas de su producción (1996). Cerca de 1991, comenzaron en Corrientes las primeras experiencias sobre su reproducción inducida y posterior monocultivo, estando disponibles los primeros resultados, para 1992 (Jacobo et al., y Fortuny) y posteriormente, por Bechara y Roux, en 1998 y Bechara & otros, 1997. Por tratarse de un pez migratorio, su reproducción debe ser inducida en laboratorio, por medio de hormonas. 1.1.3.- Antecedentes de los primeros cultivos en Argentina. Antecedentes y perspectivas de comercialización. Cerca de 1993, se iniciaron los primeros ensayos de cultivo comercial en el país, estableciéndose los mismos en los alrededores de la ciudad de Reconquista, provincia de Santa Fe (Roux y Bechara, 1998). Actualmente, existen varios productores de pequeño y mediano porte, que producen esta especie: Misiones y Formosa son las provincias más adelantadas en cuanto a productores y volumen de producción; existiendo también pequeñas producciones en Corrientes, Salta y Chaco. Los dos proyectos más importantes se encuentran ubicados en Apóstoles (Misiones) y en las cercanías de la ciudad de Formosa (Las Palmeras), habiendo alcanzado ambos la etapa de comercialización en mercado local y capitalino, en piezas enteras de entre 1,5 a 2,0 kilos, envasadas en films al vacío. Otros productores realizan una comercialización discontinua alcanzando sobre todo el mercado local en fresco o bien, en vivo, hacia cotos de pesca establecidos en diversas áreas. En este caso, se supone que las ventas tendrán un “techo” estrecho a medida que los cotos se establezcan y adquieran solamente para reposición. Los precios pagados al productor en estos casos, alcanzan a los $ 22-24/kilo puesto “en tranquera”; mientras que las ventas a mercado de consumo (que posee mayor amplitud, especialmente en tiempo) alcanzan a $ 35 y hasta $ 40/kilo según se trate de mercado local o capitalino (el productor vende en general a $ 22-24 /kilo). El NOA, región que aprecia mucho el pacú mostró, según encuestas efectuadas en 1997, por la Dirección de Acuicultura, amplio interés en este tipo de producto. Salta, posee un emprendimiento con esta especie, alcanzando el mercado local y también Santiago del Estero. Por otra parte, durante los estudios realizados últimamente por el CENADAC, se efectuaron pruebas de fileteado (en una empresa marplatense) para piezas de cultivo de más de 1,2 kilo, comprobándose que el rendimiento, 28 �según el tipo de filete obtenido abarca entre 37 y 42%, siendo la respuesta buena. El hecho de que el pacú proveniente de pesquería, haya arribado por primera vez a Capital Federal, en supermercados hace algunos años, posibilitó su inserción posterior con origen cultivo. Es importante tener en cuenta que es difícil que el consumidor de Capital Federal acepte un producto que no sea fileteado (especialmente en el caso del pacú, que posee espinas intramusculares en forma de i griega en su dorso). Por tal motivo y visualizando la posibilidad de introducción de filetes en este tipo de mercado, fueron realizados estudios para el desarrollo de hamburguesas con utilización de los desperdicios del fileteado, con excelentes resultados. El factor “tallas” es considerado un “cuello de botella” para pequeños y medianos productores, dado que las piezas para consumo deben alcanzar como mínimo el 1,2 kilo para mercado interno. Aunque la especie posee buen crecimiento, el alcanzar este peso o más significa para un productor manejar un cultivo a baja densidad (máximo de 0,2 ind/m2 en engorde final) según los estudios realizados en el CENADAC y que, de acuerdo a los datos obtenidos, alargan el período (en el norte de la provincia de Corrientes) hasta 16 meses; empleando un alimento de menor requerimiento en harina de pescado para la etapa de engorde final a mercado (20 y hasta 8% en las últimas experiencias realizadas) y otras incluyendo solo ensilado ácido de origen “desechos”. El pacú es un pez relativamente fácil de manejar en cultivo, dada su alta resistencia cuando se encuentra sometido a temperaturas óptimas de crecimiento (26-28°C). Puede soportar bajas temperaturas, hasta 7°C, donde se pueden manifestar mortalidades. El hecho de que el subtrópico argentino presente un invierno (más o menos largo, según la zona de cultivo de que se trate), incide sobre su crecimiento alargando el período de cultivo; notándose que aquel se detiene, prácticamente, por debajo de determinada temperatura. Por ello, es necesario seguir trabajando en la reducción de los costos del cultivo, en base especialmente a las dietas desarrolladas. Últimamente se ha avanzado rápidamente en el CENADAC acerca de este tópico, no solamente reduciendo el insumo más costoso (harina de pescado), sino también acercando además, otros insumos regionales de gran valor nutritivo y disponibles, así como utilizando “ensilados ácidos”. El Proyecto “pacú” fue desarrollado en el CENADAC durante el período 2000 a 2004 en un 100 %. El presupuesto anual del CENADAC es aportado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca para su mantenimiento y funcionamiento. Parte de sus nuevas estructuras y equipamiento actual es aportado por el Programa PROSAP y FAO. 29 �BIBLIOGRAFIA Bertolotti, M.; Errazti, E.; Pagani, A. y Buono, J., 1995. El Mercado Interno De Productos Pesqueros Enfriados: Puerto De Mar Del Plata Principal Proveedor. CENIPA. 8 pp. Bechara, J. et al., 1997. Evaluación empírica de la Tasa de consumo de invertebrados y de alimento complementario en juveniles de pacú (Piaractus mesopotamicus). Revista de Ictiología, 5 (1-2): 23-25. Cantelmo, O. A. y Sousa, J., 1988. Uso de rações comerciais na criação do Pacú. Bol. Téc. CEPTA, 1 (1): 37-44. Pirassununga, Brasil. Cantelmo, O. A., 1993. Níveis de proteina e energia em dietas para o crescimento do pacú, Piaractus mesopotamicus (Holmberg, 1887). Dissertação apresentada para obtenção do titulo do Mestre em Aquicultura: 55 pp. UFSC, Brazil. Chabalin, E. y Ferraz de Lima, J. A., 1988. Análise econômica de um cultivo intensivo de Pacú no centro oeste do Brasil. Bol. Téc.CEPTA, 1(1): 61-68. 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Natura Neotropicalis, 29 (1): 69-73. 31 �Wicki G. et al., 2001. Programa de reconversión de pescadores artesanales a piscicultura de pacú (Piaractus mesopotamicus). Informe FINAL. Vol. I, II, III. Centro de Documentación CFI. Consejo Federal de Inversiones. Provincia de Formosa, Tomos I, II y III. Consejo Federal de Inversiones, Centro de Documentación. Wurmann C., 2010. Regional Review: Latin America and the Caribbean. Global Conference on Aquaculture 2010: Farming the waters for People and Food, September 2010, Phuket, Thailand 32 �Personal de la Dirección de Acuicultura Dra. Laura Luchini Lic. Marcela Álvarez Tec. Santiago Panné Isabel Riobo Silvia Otero Mirta Orellana Ms.Cs. Fernando Raibenberg M.Vet. Ramiro Duffard Personal del CENADAC Ms.Cs. Gustavo Wicki Tec. Facundo Sal Tec. Oscar Galli Merino Tec. Pablo Calo Héctor Gómez Mario Paredes Feliz Ríos 33 �PUBLICACIONES DE LOS MIEMBROS DEL EQUIPO DE LA DIRECCION DE ACUICULTURA - CENADAC: • Wicki, G. 1996. Estudio sobre el Desarrollo y Producción de Langostino de Agua Dulce o Camarón Gigante de la Malasia. Ed. SAGPyA, 35 pp. (AGOTADO). • Luchini L., 1997. Piscicultura marina: Situación actual y perspectivas de desarrollo. Ed SAGPyA, 67 pp, (AGOTADO). • Gromenida, N. y G. Wicki, 1997. Estudio de Desarrollo y Producción de Tilapia. Ed. SAGPyA, 29 pp. (AGOTADO). • Martinez, M. y G. Wicki, 1997. Guía Práctica para Cultivo de Pacú (Piaractus mesopotamicus) Ed. SAGPyA, 32 pp. (AGOTADO). • Wicki, G. et al., 1998. Ensayo de producción de camarón de agua dulce (Macrobrachium rosenbergii) y pacú (Piaractus mesopotamicus). Natura Neotropicalis, 29 (1): 69-73. • Pascual, M. y C. Castaños, 2000. Cultivo de Ostras Cóncavas en la Argentina. Desde el Criadero hasta la Cosecha en el Mar. Dirección de Acuicultura, Ed. SAGPyA, 45 pp. (AGOTADO). • Wicki, G, et al., 2001. Programa de Reconversión de Pescadores Artesanales a Piscicultura del pacú. Informe Final (Parte I, II Y III). Consejo Federal de Inversiones. Centro de Documentación: 228 pp. • Wicki, G. et al., 2002. Producción de pacú (Piaractus mesopotamicus) en el subtrópico argentino con diferentes densidades de siembra. Resúmenes del Congreso Latinoamericano de Acuicultura- ALA, pg 38. Chile. • Wicki, G. y L. Luchini, 2002. Alternativas para el Programa de Diversificación en la Región Yerbatera: Posibilidades de la Acuicultura. Ed. SAGPyA, 47 pp. • Luchini, L. y G. Wicki, 2002. Evaluación del Potencial para Acuicultura en la Provincia de Tierra del Fuego, Información Básica. Ed. SAGPyA, 30 pp. • Wicki, G. y L. Luchini, 2002. Evaluación del Potencial para Acuicultura en la Región del Comahue (Provincias de Neuquén y Río Negro). Ed. SAGPyA, 76 pp. • Wicki, G. et al., 2003. Cultivo y producción de pacú (Piaractus mesopotamicus): incidencia de dos dietas de diferente composición y de la densidad de siembra en sistema de cultivo semiintensivo. Tesis de Magíster, Fac. Agronomía, UBA, 82 pp. En : www.minagri.gob.ar 34 �• Wicki, G. y L. Luchini, 2004. Development of practical diets for pacu, a southamerican freshwater fish species. International Aquafeed, 7 (3):23-29. • Wicki, G. et al., 2004. Utilización de ensilado ácido, harina de soja y de pluma en distintas dietas para la primera fase de engorde de pacú (Piaractus mesopotamicus). III Congreso Iberoamericano Virtual de Acuicultura – CIVA2004: 246-254. • Wicki, G. et al., 2004. Crecimiento compensatorio en Piaractus mesopotamicus y su importancia en producción. ALA, 12 pp., México. • Panné Huidobro, S. et al., 2004. Aspectos de la Comercialización de Peces Ornamentales en Argentina. (Importación y Exportación, Período 1999-2003). En: www.minagri.gob.ar • Wicki, G. et al., 2004. Ensayo de cultivo de carpa en arrozales simulados. Infopesca Internacional, 18:38-42. • Wicki, G. et al., 2004. Influencia del método de pre-engorde y engorde directo en el crecimiento del pacú (Piaractus mesopatamicus). 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Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Luchini, L. Title A name given to the resource La acuicultura en el agro: un proyecto de desarrollo de acuicultura en aguas cálidas y templadas Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Acuicultura Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2010 Subject The topic of the resource ACUICULTURA; PACÚ; AGUA DULCE; PROYECTOS DE DESARROLLO Language A language of the resource es PESCA Y ACUICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/b42a858da9ad7f79a82439daa92e94f4.jpeg 657b4434680c3cf1193505556b2fcb0f http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/ba3a9ef167717588059a5ed5100b4192.pdf 81ca281a70556aa4278e0571bd43025c PDF Text Text ANTECEDENTES SOBRE LA CALIDAD SANITARIA, EN RELACION AL CULTIVO DE SALMONIDOS: LAGO NAHUEL HUAPI, EMBALSES DE ALICURA Y PIEDRA DEL AGUILA. Por Laura Luchini Dirección de Acuicultura (SSPesca y Acuicultura-SAGPyA) INTRODUCCION La actividad de la ACUICULTURA comercial de orden semi-industrial, es de muy reciente inicio en Argentina, tanto en aguas continentales templado-frías, como en aguas cálido-templadas y marinas. La rama de la “piscicultura de aguas frías” (específicamente referida al cultivo de trucha arco-iris), que es la más antigua, posee su mayor expresión en la amplia región nordpatagónica. A nivel artesanal, los cultivos responden a la década del ´70 al ´80 aproximadamente y a partir de la apertura de los embalses situados en dicha región (circa 1992) se incrementó la producción con el advenimiento de producciones generadas en jaulas; ya que estos cuerpos de agua, presentan características ambientales ideales para un desarrollo intensivo; pudiendo aumentarse el volumen de los cultivos en peces Salmónidos y de hecho, su factibilidad de exportación con producto de excelente calidad. Los grandes embalses construidos en la región nordpatagónica, se denominan ALICURA, PIEDRA del AGUILA, PICHI PICUN LEUFU, CHOCON y ARROYITO, respectivamente. El primero en construirse fue el Chocón (1974) y el último, el de Pichi Picún Leufú (1999). Al ser la piscicultura en jaulas suspendidas dentro de nuestro país, de incipiente data, solamente el embalse de ALICURA (con 18 años de haber sido construido) es el único de la serie que registra, actualmente, instalaciones de cultivos de muy diferente porte (desde 6 y hasta 700 TM de producción por productor) que producen en conjunto, un volumen aproximado de 1000 a 1200 TM en peces vivos, de la especie Oncorhynchus mykiss o trucha arco-iris. Solo uno de los emprendimientos establecidos, exporta en diversas presentaciones, desde hace aproximadamente una década (Truchas Alicurá). Estos embalses, se encuentran ubicados en el orden mencionado, sobre el río Limay que desemboca en el Océano Atlántico, bajo el nombre de río Negro (porta este nombre a partir de su unión con el río Neuquén). Las nacientes del río Limay, de amplio caudal, están situadas en el área nordeste del Lago Nahuel Huapí, cuyas aguas de excelente calidad, se originan a su vez en los glaciales cordilleranos, que se deslizan desde sus cabeceras (en la Cordillera de los Andes) hasta formar este cuerpo de agua de carácter OLIGOTROFICO, de origen totalmente glacial que, posteriormente, da nacimiento al río donde se ubican los embalses tratados (Gráfico 1). 1 �Para caracterizar las aguas de estos ambientes y analizar su calidad general (incluyendo la sanidad de peces silvestres y de cultivo) se analizaron los datos existentes; abarcando los correspondientes al lago Nahuel Huapí, ya que el mismo origina al río donde se ubican los embalses. El análisis comprendió los datos sobre calidad física, química y microbiológica de las aguas y la mención de las poblaciones de salmónidos silvestres, residentes. Estas poblaciones están constituidas por truchas de carácter exótico para el país, introducidas a principios del Siglo XX y consideradas en varios casos como de carácter “asilvestrado” puesto que en determinados ambientes, han formado poblaciones autosostenibles a través del tiempo transcurrido desde su introducción y a favor de las periódicas repoblaciones efectuadas por las autoridades nacionales y provinciales. La trucha arco-iris, introducida, ha sido la que se ambientó y diseminó con mayor éxito en gran parte de los ambientes acuáticos del territorio argentino; contribuyendo en un alto porcentaje al turismo relacionado a la pesca deportiva, especialmente en los lagos cordilleranos patagónicos, junto a otras especies como la Salmo trutta o “trucha marrón”, la Salvelinus fontinalis o “trucha de arroyo” y el salmón Salmo salar (de carácter encerrado). A diferencia del norte patagónico, en el sur de la provincia de Santa Cruz y en Tierra del Fuego, la especie que mejor se adaptó fue la trucha marrón (Salmo trutta) que en parte es residente y en parte migrante al mar. Todos los embalses situados sobre la cuenca del Limay generan energía eléctrica, regulan caudales, previenen crecidas y su agua es aprovechada además para riego de extensas zonas de producción agrícola, siendo su manejo efectuado por diferentes empresas. Por ello, se creó al efecto de su vigilancia, la Autoridad Interjurisdiccional de las Cuencas de los ríos Limay y Negro (AIC). La AIC entiende en todo lo referente al uso y al resguardo de las aguas dentro de las dos cuencas. La existencia de esta entidad 2 �reguladora junto a sus objetivos, dio origen obligadamente, al cumplimiento de monitoreos como parte de programas desarrollados a través del tiempo, que incluyeron campañas y muestreos de diferente magnitud y que fueron iniciados por esta entidad a partir de 1994 y continúan en el presente. Los mismos, fueron llevados a cabo por el Grupo de Estudios de Calidad de Aguas y Recursos Acuáticos de la Universidad Nacional del Comahue (UNC-CRUB). Junto a los informes parciales y los estudios referidos a los temas de calidad de agua y al estado sanitario de la ictiofauna de los embalses de la cuenca del Limay, se cuenta también con abundante material de trabajos más específicos originados en investigaciones llevadas a cabo como tesis u otros estudios, generados por egresados de dicha Universidad o investigadores de la misma, que con sus aportes, ayudan a definir aspectos importantes de estos ambientes y entre ellos, los referidos al lago Nahuel Huapí; contribuyendo así a su mejor conocimiento y caracterización. Por otra parte, para analizar el estado sanitario de los peces silvestres (embalses de Alicurá y Piedra del Aguila) y los de cultivo, a partir del momento de la instalación de los primeros criaderos en Alicurá y hasta el presente; se contó con Informes referidos a los estudios efectuados, llevados a cabo por el Laboratorio de Ictiopatología de la misma Universidad (UNC_CRUB) o bien, por el Laboratorio de Patología del Centro de Ecología Aplicada del Neuquén (CEAN); que incluyen asimismo, observaciones sobre episodios sanitarios negativos en peces Salmónidos provenientes de criaderos, en su mayoría detectados durante visitas periódicas de inspección o bien, estudiados a partir de solicitudes de los mismos acuicultores asentados en este embalse y principalmente, originados en el establecimiento Truchas Alicurá (el más importante en producción y más antiguo). El CEAN, que depende de la Autoridad de Aplicación de la provincia del Neuquén, es el encargado de vigilar y regular a su vez la acuicultura en los embalses, mediante la Ley Provincial de Acuicultura (Nº 1996) y sus disposiciones reglamentarias (que se adjunta en el Anexo I del presente). Además de realizar visitas de inspección trimestrales a los establecimientos, el CEAN efectuó numerosos análisis referidos a las condiciones sanitarias (microbiológicos y virales) de los stocks de peces bajo cultivo. En las primeras investigaciones realizadas por este Centro en 1990, fueron detectados solo la “enfermedad bacteriana de las branquias”, “ataques por hongos” y “enfermedades nutricionales”; estas últimas debidas a la ausencia inicial de alimento adecuado a nivel comercial. A partir de 1991, la provincia normó sobre la introducción de huevos, que debían obligatoriamente provenir de padres certificados como exentos de VHS, IHN, IPN, BKD y del Protozoo Myxobolus cerebralis. En 1995, el personal del CEAN, efectuó una serie de inspecciones sobre trucha arco-iris (silvestre y de cultivo) y salmón del Atlántico; así como trucha marrón y de arroyo, de origen silvestre; empleando células CHSE-214 para detección de virus IHN, IPN y virus de herpes en Salmónidos, siendo los resultados NEGATIVOS en el sur de la provincia del Neuquén y el noroeste de la provincia de Río Negro, zona que abarcó en sus investigaciones preliminares. Las pruebas virales se efectuaron sobre peces juveniles y adultos y sobre partidas de huevos que debía ser liberados en la región. Las inspecciones abarcaron cultivos en tierra y en jaulas, todos ellos abastecidos por agua de diferentes ríos de la zona o del embalse de Alicurá. Además de estas certificaciones y análisis que fueran realizados por entidades nacionales y provinciales, la empresa Truchas Alicurá, encomendó diferentes análisis al Laboratorio BIOVAC, de Chile; en circunstancias diversas. Los mismos fueron también adjuntados. 3 �EL LAGO NAHUEL HUAPI: su origen y características de la calidad de sus aguas Gráfico 2: lago Nahuel Huapi Fuente: Alcalde et al., 1995. Este lago, de origen glacial fue formado por el endicamiento de una morena frontal (Cordini, 1939) y se ubica a los 764 msnm, presentando una superficie de 529 km2. El área total que abarca su cuenca, es de 2951 km2. Se trata de un cuerpo de agua que posee una cubeta central, con siete áreas bien definidas, denominadas “brazos”, cada uno de ellos, poseyendo características propias. Tales brazos ubicados transversalmente (y también de origen glacial), se ocasionaron debido al desplazamiento de diferentes morenas, a partir de la Cordillera de los Andes, siendo los principales el del Campanario, de la Tristeza, Blest y Huemul. 4 �La profundidad máxima del lago ha sido registrada a los 438 m y la media se considera de 157 m. El perímetro es de 357 km, presentando una forma muy irregular y su volumen alcanza los 83.053 hm3, con un recambio de agua total que se produce cada 11,6 años. Debido a su historia geológica, sus aguas son de bajo contenido mineral, con una conductividad media de 31,5 micro S/cm, respondiendo sus mayores iones a una relación bicarbonatada – cálcica. Su pH promedio es de 7,5, con un mínimo de 6,9 y un máximo, excepcional, de 8,1. En esta área, las precipitaciones anuales se presentan con un marcado gradiente de Oeste a Este, alcanzando más de 2000 mm en el sector plenamente cordillerano y hasta unos 700 mm en el sector oriental hacia la meseta patagónica, en el denominado “ecotono bosque-estepa”. Las temperaturas anuales del agua, oscilan entre los 8º C en invierno y hasta los 15º C en verano. Desde el punto de vista de su limnología, se lo considera como un lago monomíctico cálido (su temperatura no desciende por debajo de los 4º C). Muestra circulación invernal y presenta estratificación térmica directa en verano; ubicándose la termoclina entre los 4055 m de profundidad (Pedrozo et al., 1997). En todas las áreas monitoreas sobre base anual, el Oxígeno Disuelto (OD) presentó concentraciones cercanas a la saturación en superficie y valores algo menores en profundidad (AIC-DPA, 2001-2002). Sobre su costa Sur, se encuentra ubicada la ciudad de San Carlos de Bariloche, que constituye el mayor desarrollo urbano en la actualidad, con una población estable de 93.350 habitantes (INDEC, 2001); pero ésta se eleva considerablemente en época de turismo de invierno debido a los centros de ski situados en la región y también durante el verano, ya que la región es visitada por sus incomparables bellezas paisajísticas. Otras poblaciones situadas sobre su margen sur y noroeste, son respectivamente, Dina Huapi (2050 habitantes) y Villa La Angostura (8660 habitantes estables). Esta última también recibe considerable población turística en plena temporada de verano e invierno. La única de las tres poblaciones mencionadas que posee sistema de recolección, tratamiento y vertido de efluentes cloacales, desde 1996, es la de San Carlos de Bariloche. Las aguas residuales del 60% de la población, reciben un tratamiento biológico de depuración además de un proceso de “barros activados”, con reducción biológica de los nutrientes nitrógeno y fósforo, previo a su vertido en el lago. Según todos los estudios realizados hasta la actualidad, por la Autoridad de Cuencas (AIC) y el Departamento Provincial de Aguas (DPA-provincia de Río Negro), junto a la Universidad Nacional del Comahue (UNC), las aguas del lago Nahuel Huapí, se consideran aptas no sólo para desarrollo de la vida acuática, sino también para su uso en cuanto al abastecimiento de agua para consumo humano y recreacional de contacto directo (AIC-DPA, 2003). Los parámetros monitoreados en el lago, responden a registros in situ y a determinaciones efectuadas en laboratorio. Entre los primeros figuran la temperatura del agua, el pH, el OD (concentración y % de saturación) y conductividad; todos datos obtenidos con Sonda HYDROLAB MS y transparencia (medida con disco de Secchi). En laboratorio se determinó la concentración de nutrientes (fósforo total, fósforo reactivo soluble, nitrógeno total y nitrógeno de amonio, nitrito, nitrato), clorofila a, hidrocarburos, detergentes y concentraciones de Escherichia coli, bacteria indicadora de 5 �contaminación fecal. Las muestras se obtuvieron en superficie y profundidad en la columna de agua y fueron extraídas con botella Van Dorn, luego fraccionadas en envases adecuados y acondicionadas convenientemente para su posterior análisis. Las metodologías analíticas siguieron al Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater, (Ed.19º, 1995) y el nitrógeno total se determinó mediante el método de Grasshoff et al. (1983). Para la clasificación trófica se emplearon los indicadores sugeridos por la OECD (1982), tales como concentración media de fósforo total, concentración media de clorofila a y transparencia media, cuyos valores límites figuran en la siguiente Tabla: Tabla 1: valores límites propuestos para categorías tróficas. Categoría Trófica Fósforo total (µg/L) Clorofila “a” media (µg/L) Clorofila “a” máxima (µg/L) Prof. Media del disco de Secchi (m) Frof. Mínima de disco de Secchi (m) Ultraoligotrófico 4,0 1,0 2,5 12,0 6,0 Oligotrófico 10,0 2,5 8,0 6,0 3,0 Mesotrófico 10-35 2,5-8,0 8-25 6-3 3,0-1,5 Eurotrófico 35-100 8-25 25-75 3,0-1,5 1,5-0,7 Hipertrófico 100 25 75 1,5 4,0 Fuente: OECD, 1982. Los resultados obtenidos sobre la calidad del agua de este cuerpo en el último período, que abarcó el 2001-2002, resultaron similares a los observados anteriormente por Pedrozo et al., 1997. Según estos autores, el lago se clasificó como un ambiente ULTRAOLIGOTROFICO A OLIGOTROFICO. Los resultados indicaron que este cuerpo de agua mantiene el status trófico que ya fuera determinado en estudios anteriores, según el Programa de Vigilancia y Monitoreo, realizado entre los años 19941995. Igualmente, para los valores presentados en cuanto a clorofila a y a su transparencia. En el último período analizado, se determinó como nota relevante, que en las distintas aguas profundas que fueran monitoreadas, durante el período de estratificación térmica, se mantienen en el hipolimnio altas concentraciones de OD y en las zonas con influencia antrópica, los valores de OD cercanos al fondo han sido similares a los de superficie. Por otro lado, en el área de descarga de la planta depuradora de líquidos cloacales, las concentraciones de nutrientes en la columna de agua, fueron notablemente inferiores a los registrados en el primer año de su puesta en funcionamiento (1996). En esta zona, en los 4 últimos muestreos realizados, no se detectó presencia de Escherichia coli. 6 �Tabla 2: parámetros medidos in situ. Resultados obtenidos. Monitoreo frente a la Ciudad de Bariloche. Parámetro Julio 01 Octubre 01 Enero 02 Mayo 02 s f S F s f s f Temperatura del agua (°C) 8,48 8,51 8,34 8,24 14,94 15,03 10,91 10,90 Oxígeno disuelto (mg/L) 10,38 10,25 10,45 10,49 9,62 9,40 9,95 10,49 pH 7,47 7,25 7,23 7,23 6,85 6,95 7,65 7,75 Conductividad (µS/cm @ 25 °C) 28,8 28,6 29,2 30,6 30,3 29,9 35,5 35,7 Disco de Secchi (m) - - 12,5 - 13,0 - 19,5 - Fuente: AIC-DPA, 2003. Tabla 3: parámetros medidos en laboratorio. Resultados obtenidos. Monitoreo frente a la Ciudad de Bariloche. Parámetro Julio 01 Octubre 01 Enero 02 Mayo 02 s f S f s f s f Fósforo total (µg/L) 11,6 9,0 <5,0 6,4 5,4 5,0 5,6 <5,0 PRS (µg/L) <5,0 <5,0 5,0 5,0 <5,0 <5,0 <5,0 <5,0 Nitrógeno total (µg/L) 64,0 64,0 51,4 52,0 103,8 181,0 119,0 64,2 N-NO3- (µg/L) 35,0 35,4 <5,0 <5,0 72,0 110,4 15,6 19,6 N-02- (µg/L) <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 N-NH3 (µg/L) <1,0 <1,0 17,2 <1,0 27,9 56,5 <1,0 <1,0 Clorofila a (mg/m3) 0,19 - 1,78 - 0,43 - 0,67 - Escherichia coli (NMP/100ML) <3,0 - <3,0 - <3,0 - <3,0 - 7 �Fuente: AIC-DPA, 2003. Tabla 4: parámetros medidos in situ. Resultados obtenidos. Monitoreo Descarga Planta Depuradora. Parámetro Julio 01 s Octubre 01 f S F Enero 02 Mayo 02 s f s f Temperatura del 8,48 agua (°C) 8,51 8,34 8,24 14,94 15,03 10,91 10,9 Oxígeno disuelto (mg/L) 10,38 10,25 10,45 10,49 9,62 9,4 9,95 10,49 pH 7,47 7,25 7,23 7,23 6,85 6,95 7,65 7,75 Conductividad (µS/cm @25°C) 28,8 28,6 29,2 30,6 30,30 29,90 35,5 35,7 13 - Disco de Secchi (m) - - 12,5 - 19,5 - Fuente AIC-DPA, 2003. Tabla 5: parámetros medidos in situ. Resultados obtenidos. Monitoreo frente a Descarga Planta Depuradora. Parámetro Julio 01 s Fósforo (µg/L) total 11,6 f Octubre 01 s f Enero 02 Mayo 02 s s f f 10,2 5,4 10,4 6,4 19,8 <5,0 <5,0 <5,0 <5,0 <5,0 <5,0 <5,0 <5,0 <5,0 PRS (µg/L) <5,0 Nitrógeno total (µg/L) 148,0 173,0 372,8 45,4 95,8 127,2 93,0 102,3 N-NO3- (µg/L) 11,0 14,6 <5,0 <5,0 4,8 39,2 19,6 15,2 N-NO2- (µg/L) <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 <2,5 N-NH3 (µg/L) 15,2 5,8 5,8 3,6 <1,0 <1,0 Clorofila a (mg/m3) - - - - - - - - <3 - <3 - <3 - <3 - Escherichia <1,0 <1,0 8 �coli (NMP/100mL) Disco de Secchi (m) - - 12,5 - 13 - 19,5 - En otro orden de estudios, la DPA y su Departamento de Recursos Hídricos, realizó periódicamente (y continúa) con monitoreos relacionados a la calidad microbiológica de las aguas del lago, determinando su aptitud para uso recreativo al inicio de cada temporada anual. Para estas determinaciones se siguieron los parámetros y criterios recomendados por el Canadian Environmental Quality Guidelines (1998). De los resultados obtenidos en los diferentes monitoreos realizados (2002) en dos sectores de balnearios (dentro y fuera del lago, respectivamente): Brazo Campanario y Laguna Trébol, cercanos al sector de la Ciudad de Bariloche (muy concurridos en temporada alta), se desprende que la calidad de agua de los mismos presentan buena respuesta sanitaria, libre de contaminación fecal; siendo apta para todos los tipos de uso requeridos (DPA, 2002). Igualmente, durante los años 2002 y 2003, la AIC, realizó muestreos en diferentes puntos de la cuenca del río Limay y del lago Nahuel Huapí, en relación al control de análisis de calidad bacteriológica de las aguas y en referencia a su Programa de Calidad de Agua de Uso Recreativo y Contacto Directo (AIC, 1995; 200102; 2002-03) . Dentro del lago, se realizaron muestreos en 4 puntos, relacionados al uso recreativo (que incluyeron balnearios), mostrando dichos resultados que la calidad de agua es apta para el objetivo buscado. De esta forma y por medio de la AIC, el DPA y la Universidad Nacional del Comahue (UNC-CRUB), se desarrolla un continuo “Programa de Evaluación y Vigilancia Permanente de la Calidad de Agua del Lago Nahuel Huapí”, con el objeto de evaluar el contenido en nutrientes de sus aguas y las cargas de los mismos, aportados por fuentes naturales y antrópicas; así como la calidad microbiológica de las aguas, con vistas a sus diferentes usos. En función de los datos obtenidos, se pueden efectuar además predicciones, mediante modelos, en relación a cuál sería la evolución de su estado trófico según las alternativas de reducción de sus cargas; lo que constituye una importante herramienta para el manejo de los aportes y por ende, de la conservación prístina del lago. Aparte de los muestreos continuos efectuados en varios puntos de sus costas y en la región central del lago, también fueron realizados muestreos en determinados ríos y arroyos tributarios que presentaron condiciones particulares y en puntos que se hallan relacionados con una intensa actividad turística. Los muestreos fueron también efectuados en su único efluente, el río Limay y más abajo en la cuenca, sobre el río Traful. Estos dos ríos constituyen, a su vez, los dos afluentes directos del primer embalse del grupo (Alicurá). Las frecuencias de los muestreos fueron de carácter mensual o trimestral, dependiendo del punto seleccionado. Resumiendo, la carga total de fósforo que ingresa al lago presenta un elevado componente antrópico (cerca de un 60%). Las concentraciones de fósforo total y de clorofila a, en promedio para todo el cuerpo de agua (sin considerar las áreas costeras) es de 5 microgramos/L y de 0,5 mg/m3, respectivamente. La transparencia promedio del agua es de 14 m, alcanzando valores superiores a 20 m en condiciones de calma y 9 �cielo despejado. En algunos sitios costeros, las concentraciones de nutrientes aumentan significativamente por descargas puntuales y/o difusas. La calidad del agua en la zona costera para los diferentes usos considerados, es adecuada. La puesta en funcionamiento de la planta depuradora produjo una considerable reducción de la carga orgánica, bacteriana y de nutrientes, con el consiguiente impacto positivo sobre la calidad ambiental, especialmente del agua del lago (Pedrozo et al., 1997-2003). Fauna íctica: Respecto de su fauna íctica, este lago presenta coexistencia de especies silvestres autóctonas (Galáxidos) e introducidas (Salmónidos), siendo estas últimas las de mayor presencia, pero en baja densidad poblacional, estando permitida únicamente su captura por pesca deportiva; debido a que la captura comercial de Salmónidos silvestres está prohibida en los lagos cordilleranos de toda la región patagónica y también en la mayoría del resto donde en muchos cuerpos de agua se efectúan siembras anuales para mantenimiento de sus poblaciones. Entre los Salmónidos del lago, se ha determinado la presencia de trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss), trucha de arroyo (Salvelinus fontinalis) y trucha marrón (Salmo trutta). Dada la importancia que los pescadores deportivos adjudican a la extracción de la trucha arco-iris y de otras especies de Salmónidos, las provincias que comparten el lago (considerado el límite interprovincial entre Neuquén y Río Negro), comparten también la responsabilidad del resguardo de sus poblaciones y del medio ambiente, reglamentan la actividad pesquera, librando anualmente y en conjunto las “autorizaciones para pesca deportiva” a beneficio de los interesados; empleándose diferentes métodos de captura con línea, que son determinados en conjunto por ambas autoridades , junto a las de Parques Nacionales (ya que el lago se encuentra incluido dentro de esta última jurisdicción, tratándose de una reserva natural). La pesca deportiva es sumamente controlada en especial en los lagos patagónicos cordilleranos y dependiendo de su calidad y la numerosidad de sus poblaciones, así como sitios autorizados para captura, corresponde el empleo de la modalidad de “pesca con mosca”, “pesca con señuelo”, “catch & release”, etc. y en todos los casos está especificada una determinada cantidad de piezas a capturar por persona. Para el desarrollo y vigilancia en relación a la pesca deportiva, existen una serie de estudios realizados en conjunto o no, por las dos provincias (Direcciones de Pesca, respectivas), así como Parques Nacionales junto a equipos de investigación, con especialistas dedicados exclusivamente a “recursos ícticos silvestres”; pertenecientes principalmente a la UNC y a otras Universidades o Centros de Investigación, con asiento en la región Patagónica. 10 �LA CUENCA DEL RIO LIMAY Grafico 3: lago Nahuel Huapí y embalses de la cuenca del río Limay Fuente: Temporetti, P., 1998 Esta cuenca se ubica en el Sudoeste de la República Argentina, entre los 38º 45´y 41º 31´de latitud Sur y los 69º 37´y 71º 59´ de longitud Oeste, abarcando un área total de 56.185 km2. El curso del río nace en el lago Nahuel Huapí, dirigiéndose hacia el norte hasta recibir el aporte del río Traful, proveniente del algo homónimo. A continuación se desvía hacia el noreste, recibiendo primero por su margen derecha al río Pichi Leufú y posteriormente por su margen izquierda a su principal afluente, el río Collón Curá que llega desde el Norte. Continúa luego hacia el Este, aumentando poco su caudal dependiente de un grupo de tributarios secundarios, entre los que se destaca el Comallo, solo considerado de importancia durante los períodos de crecientes. Por su parte, el Collón Curá tiene su origen en la parte Norte de la cuenca, en el lago Aluminé. Se extiende de Norte a Sur, recibiendo importantes tributarios por la margen derecha; mientras que por la izquierda solo aportan pequeños ríos intermitentes, con excepción del Catán Lil, que también corre de Norte a Sur, por un valle paralelo. Desde su nacimiento hasta el encuentro con el río Chimehuin, el Collón Curá recibe el nombre de Aluminé. Además del río Catán Lil, pueden mencionarse como afluentes de importancia, el río Kilca, proveniente del Noreste; el Pulmarí y el Rucachoroi, desde el Oeste; el Quillén, proveniente del lago homónimo; el Malleo que nace en el lago Tromen, junto al Chimehuin y el Quilquihue; que se alimentan de los caudales provenientes de los lagos Huechulafquen y Lolog, respectivamente (Rebagliati, 1997). Todos estos lagos, son de origen glacial, presentando excelente calidad de agua. 11 �Según el aporte hídrico, la cuenca puede subdividirse en dos zonas de características muy diferentes. La alta cuenca, comprendida entre la Cordillera de los Andes y la confluencia de los ríos Limay y Collón Curá y la cuenca inferior, que abarca desde la confluencia de los ríos Limay y Neuquén. La primera es muy rica en aportes, mientras que la segunda posee volúmenes de escorrentía poco significativos. Los hidrogramas mensuales sobre las precipitaciones indican un pico de invierno correspondiente a precipitaciones pluviales y un pico hacia fines de la primavera, consecuencia del aporte nival acumulado. La superficie de la cuenca regulada por los embalses cubre aproximadamente 8.070 km2, representando el 15% de su área total. Dentro de la cuenca alta del Limay se pueden distinguir también dos zonas: la primera, que abarca las subcuencas lacustres, caracterizada por la presencia de zonas boscosas y lagos que atenúan las precipitaciones pluviales y la segunda, conocida como cuenca intermedia, poco vegetada y sin lagos, que muestra hidrogramas con picos más pronunciados, de respuesta rápida. La cuenca lacustre tiene mayor importancia en cuanto a términos medios anuales y la intermedia, en cuanto a crecidas. De esta forma, se definen tres períodos bien característicos en el régimen hidrológico de la cuenca: a) Mayo-Agosto cuya principal fuente de caudal del río es la precipitación pluvial; b) Septiembre-Diciembre, que trata del período pluvio-nival, donde a las lluvias de primavera se les une el aporte del manto de nieve en la región superior. Las crecidas por deshielo comienzan en Octubre y se mantienen hasta Noviembre, con suaves picos de crecida en correspondencia con el aumento de las temperaturas y c) un período de Enero a Abril, durante el cual la principal fuente de caudal del río son las lluvias escasas del verano y el remanente de la onda de primavera, lo que implica caudales relativamente constantes y de bajos valores (Rebagliati, 1997). EL EMBALSE DE ALICURA Gráfico 4: embalse de Alicurá Fuente: Dirección de Acuicultura (en prensa), 2004. 12 �La Región Patagónica, dentro de cuyo territorio se encuentran las provincias del Neuquén y Río Negro (separadas geográficamente por el río Limay), abarca una superficie de aproximadamente 1 millón de km2, representando cerca de 1/3 de la superficie total de Argentina. La Región está conformada por un total de cinco provincias de diferente extensión (Chubut, Santa Cuz y Tierra del Fuego, además de las dos ya nombradas). La densidad poblacional de la Patagonia es sumamente baja (4,5 % de la población total del Territorio Argentino). La Región Andino-Patagónica, donde están situados los grandes lagos y cabeceras de los ríos patagónicos ocupa solamente un 10% del total de la Región Patagónica y limita al Oeste con la gran Cordillera de los Andes, que la separa naturalmente de Chile. Dentro de esta Región y dentro de la nordpatagonia, se incluye al lago Nahuel Huapí y los embalses existentes sobre el río Limay. De estos últimos, el embalse de ALICURA, presenta una superficie de 67,5 km2, con un volumen de 3270 Hm3 y un tiempo de residencia del agua de 0,35 años, así como una profundidad media de 48 m (Hidronor, 1989). Es el primero de la serie de 5 embalses construidos en la Región durante las últimas décadas del siglo XX. Se asienta a los 40º 40´S, 71º 00´O, a una altura de 705 msnm y a 100 km hacia el Este de la ciudad de San Carlos de Bariloche. Recibe dos afluentes principales, el río Traful (efluente del lago homónimo de carácter oligotrófico) y el propio río Limay (cuyas nacientes están ubicadas en el lago Nahuel Huapí, de carácter ultraoligotrófico a oligotrófico). Su efluente es el propio río Limay que prosigue su cauce aguas abajo, entrando al segundo embalse, de Piedra del Aguila y que se une, posteriormente, al río Neuquén. La zona de asentamiento de la mayor superficie del Alicurá, se caracteriza vegetativamente por constituir parte de una transición entre el bosque cordillerano y la estepa patagónica, siendo el clima principal, el típico semiárido, con precipitaciones medias anuales del orden de los 500 mm. Sólo en la confluencia del río Traful con el Limay (“cola del embalse”), la vegetación es dominada por una especie nativa del bosque andino, el ciprés (Austrocedrus chilensis), siendo esta zona considerada como de “ecotono” entre el bosque y la estepa. Las temperaturas del aire en verano (Enero) presentan en el área del embalse un promedio de 18º C, mientras que en invierno (Julio) oscilan en los 4º C. Los vientos predominantes provienen del sector Oeste (originados en la Cordillera). Este cuerpo de agua posee un largo de 40 km y su estado trófico corresponde también al de un ambiente lacustre OLIGOTROFICO, según los estudios limnológicos realizados por el IART e INCYTH, 1995, Pedrozo et al., 1997 y Temporetti, 1998). Fauna íctica Los cuerpos de agua dulce de las regiones frías del sur de Sudamérica, muestran en su conjunto una baja diversidad específica en cuanto a su fauna íctica, aún cuando se consideren las especies de Salmónidos que fueran introducidas a principios del siglo XX. De esta forma, solo 5 de las especies nativas: el puyen (Galaxias maculatus), pejerrey (Odonthestes hatcheri), perca de boca grande (Percichthys colhuapiensis), percas de boca chica (P.trucha y P.vinciguerrai), se encuentran en forma abundante durante las capturas obtenidas con redes o trampas en el litoral de embalses y lagos, y se suman a las varias especies de Salmónidos exóticos (Alonso, 2003). Actualmente, se registran 4 de estas especies exóticas: Oncorhynchus mykiss (trucha arco-iris); Salmo trutta (trucha marrón); Salmo salar (salmón encerrado) y Salvelinus fontinalis (trucha 13 �de arroyo), según Cussac et al., 1998 y Alonso, 2003; este último, específicamente referido al embalse de Alicurá. Los controles periódicos sobre la ictiofauna y la calidad de agua en la Cuenca del Limay fueron iniciados en 1993, quedando registrada la información en la AIC (1994,a,b,c; 1995 a,b,c,d; 1996 a,b,c,d; 1997 a,b,c,d; 1998 a,b,c,d; 1999 y hasta el 204). Las actividades de “piscicultura” por su lado, se iniciaron en el embalse a partir del año 1992, en estructuras de jaulas suspendidas de variado tamaño (la mayoría de los cultivos utilizan actualmente las de 6x6x6m y 10x10x10m). La presa del embalse está asentada sobre el lecho del río Limay que, como ya se mencionó, constituye el límite entre las provincias del Neuquen y Río Negro; por lo que según las concesiones se otorguen de uno u otro lado, responderán a las normativas de las diferentes provincias. Por el momento, debido a la baja densidad de cultivo instalada (unas 1000 a 1200 TM anuales) y al excelente acceso que presenta la ruta Nac. Nº 237, todas las instalaciones se encuentran radicadas del lado de la provincia del Neuquén, sobre margen izquierda del embalse, respondiendo a concesiones otorgadas por dicha provincia (agua y tierra) y reglamentadas según la Ley Provincial de Acuicultura. En la Tabla siguiente, se muestran los emprendimientos existentes actualmente y en producción, en del embalse de Alicurá, recientemente visitados por la Dirección de Acuicultura de Nación (Agosto 2004). Tabla 6: establecimientos instalados en el embalse de Alicurá en producción actual. Establecimiento Localización Responsable Teléfono Prod. anual estimada (Tns) Especie NEUQUEN Truchas Alicurá (*) Truchas Alicurá (*) Truchas de Montaña Truchas Patagónicas S.A. (Alquilada por T.Alicurá) Truchas de Patagonia (*) Truchas del Neuquén Truchas Bariloche Truchas del Limay Emb. Alicurá Eduardo (02944) 700 Trucha Campichuelo 1325 Rottari 428457 (exporta) arco iris (8400) Bariloche Emb.Alicurá ídem Ídem Capacidad: Ovas – HACTHERY 4 millones alevinos Embalse Alicurá Sr. Segundo (0299) 6 Trucha Martín Fierro 592 (8300) Becar 156326485 arco iris Neuquén Varela javier_segun do_b@hotm ail.com Libertad 293 1° (8400) Demetrio (02944) Planta de Trucha Bariloche Ferhmin 431487 procesado a arco iris borde del lago Emb. Alicurá Raymundo Montenegro 2931 - B.Altos de S.Martin Córdoba Emb. Alicurá Mitre 83 1° of 6 Bariloche Embalse Alicurá (Confluencia) Embalse Alicurá Juan P. Dentesano Sr. Victorio Sahito Javier Agos M.Lopez 011-1545640868 dentesano @ yahoo.com (02944) 15568106 (02944) 15566819 40 Trucha arco iris 100 Trucha arco iris 30 Trucha arco-iris Trucha Inicio P sin 14 �ventas arco-iris Fuente: Dirección de Acuicultura, 2004. Al responder, como en este caso, a la Autoridad de la provincia del Neuquén, los concesionarios deben cumplir en sus asentamientos con la Ley 1996 y sus reglamentaciones y entre éstas, responder a las periódicas visitas y muestreos realizados sobre la sanidad de los peces en cultivo, observaciones que son llevadas a cabo por los técnicos de los laboratorios del CEAN, Centro de Investigación situado bajo la Autoridad Competente provincial en Acuicultura de dicha provincia (Ministerio de Producción y Turismo). Asimismo, la Autoridad Jurisdiccional de la Cuenca del Limay (AIC), posee a su vez, sus propias regulaciones para vigilancia ambiental de los embalses de esta cuenca, que deben ser respetadas también por los concesionarios de las empresas hidroeléctricas, así como por los acuicultores. De esta forma, la AIC ha llevado a cabo relevamientos periódicos anuales sobre el estado sanitario de la ictiofauna original del embalse; así como estudios sobre los aspectos microbiológicos de sus aguas y de los sedimentos depositados bajo las jaulas de cultivo. Dichos estudios han sido ejecutados por el Grupo de Calidad de Aguas y Recursos Acuáticos y el Laboratorio de Ictiopatología de la Universidad Nacional del Comahue-Centro Regional Bariloche (UNC-CRUB). Por tales motivos, se cuenta con una serie de informes (originados tanto en el CEAN como en la UNC-CRUB), sobre los resultados obtenidos de los estudios mencionados. Tales resultados, nos han permitido realizar un análisis en conjunto de la situación anterior y actual del embalse y de los peces silvestres y bajo cultivo; estos últimos principalmente en relación a la empresa Truchas Alicurá, la más antigua y la más grande de las instalaciones. Las fotocopias respectivas de los análisis realizados oportunamente, han sido adjuntadas en el Anexo II del presente estudio. Desde 1989 y hasta 1991 se realizaron muestreos mensuales y desde 1993 a 1996, los mismos fueron de carácter bimensual. Los mismos se realizaron en épocas donde no existían bases de cultivo y posteriormente, a la existencia de éstas. El objetivo de estos estudios (Temporetti, 1998) fue estudiar la calidad y la evolución trófica del embalse (análisis sobre el agua superficial, de interfase y sobre sedimentos) por fuera (en diferentes áreas) y dentro y por debajo del área de asentamiento de las jaulas utilizadas en el mayor cultivo intensivo existente desde entonces. Los variables medidas durante los muestreos se refirieron a: temperatura y perfil de la misma, transparencia del agua, pH, conductividad y oxígeno disuelto (OD). Para la determinación de los iones y nutrientes totales se emplearon botellas de muestreo Van Dorn, al igual que para las determinaciones de clorofila a. Los análisis químicos se efectuaron bajo las recomendaciones de APHA (1992), Golterman et al.(1978) y Grasshoff et al.(1983). Los nutrientes y la clorofila a, se analizaron en laboratorio, dentro de las 24 hs de tomadas las muestras. Los perfiles térmicos realizados en las estaciones de muestreo en el embalse, reflejan que el mismo mantiene la columna de agua estratificada entre el fin de la primavera y el fin del verano. El período comprendido entre principios de otoño e invierno, revela una mezcla completa en la columna de agua. La transparencia medida, se mantuvo en general, baja (6,4 m) durante el período de muestreos. La máxima visibilidad se detectó inmediatamente al muro de la presa y la mínima, en el medio del cuerpo de agua analizado. 15 �Para el período de muestreo 1989-1991, los resultados mostraron un pH promedio ligeramente ácido (6,7-6,9); un bajo contenido en sales (conductividad media de 34,438,3 microS/cm); con una columna de agua bien oxigenada (desde superficie a 90 m de profundidad) en todos los muestreos y estaciones (9,4 a 10,7 mg/L). La concentración de sólidos suspendidos varió, en promedio, entre 15,6 mg/L en el punto cercano a la presa y 5,0 mg/L en la “cola del embalse”. La concentración de nutrientes, en general, se mantuvo baja para todos los sitios muestreados. Las concentraciones más altas de fósforo se registraron en la estación de muestreo del medio del embalse. La relación NID/PRS para todo el embalse fue de 9,4; mientras que la concentración de clorofila a, fue baja, con un valor promedio de 0,52 mg/m3. Todos los parámetros físicos y químicos se mantuvieron con similares características luego de la instalación de jaulas de cultivo en el embalse, inclusive su composición iónica; no encontrándose diferencias estadísticas significativas. La relación NID/PRS para todo el embalse, fue de 8,7, similar al valor obtenido en el período previo y la concentración de clorofila a se mantuvo baja, en un valor similar a la evaluada con anterioridad. El embalse fue caracterizado limnológicamente como un ambiente monomíctico-templado, con un marcado período de estratificación directa. La concentración de nutrientes (totales y disueltos) se incrementó entre 1 y 5 veces en la zona de ubicación de las jaulas de cultivo con respecto a las zonas libres de su influencia. Este efecto, está relacionado a los desperdicios de alimento no consumido por los peces, disueltos en la columna de agua. La biomasa algal, se manifiesta en relación a la concentración de nutrientes (P y N disponibles). El tiempo de residencia del agua tiene gran importancia sobre la abundancia del fitoplancton En este sentido, el embalse de Alicurá responde probablemente a mecanismos de control propios, debido a un tiempo de residencia del agua, de sólo 80 días. Esto parecería explicar el porqué de que, aún a pesar de haberse detectado un aumento en la concentración de nutrientes disueltos, no se haya detectado un incremento en la concentración de clorofila a. Al tratarse de un embalse de generación hidroeléctrica, el manejo efectuado por el concesionario en cuanto al volumen de agua liberado, se refleja en relación a la disminución de la biomasa de fitoplancton desarrollada. Las muestras de agua extraídas con draga Eckman-Birge en el sedimento, permitieron analizar los mismos en cuanto a su aporte de fósforo (Temporetti, 1998). Las concentraciones de sales y nutrientes encontradas en el agua intersticial de los sedimentos por debajo de las jaulas de cultivo resultó muy superior a las halladas en la columna libre de agua. La liberación de fósforo al medio acuático depende de las condiciones físicas y químicas del ambiente, la actividad biológica y la concentración inicial y composición de los compuestos del fósforo en los alimentos balanceados y los desechos liberados. Una mejora en la composición de los alimentos balanceados empleados entonces y a un mejor manejo en la alimentación, producirían un menor impacto ambiental a través del tiempo (Temporetti, 1998). Los estudios realizados sobre estimación de su “capacidad de carga” para determinación del potencial para cultivos acuícolas, ha sido estimado, en forma conservadora, en 3.600 TM (Wicki y Luchini, 1996). 16 �Investigaciones Ictiopatológicas: 1-Peces Silvestres: La AIC, por medio de la UNC-CRUB, realizó para el Laboratorio de Ictiopatología una serie de muestreos a partir del año 1993, como parte integral de los programas anuales de control obligatorio que deben realizan las concesionarias hidroeléctricas (Embalses de Alicurá, Piedra del Aguila y El Chocón). Aún cuando el sistema de monitoreo no haya sido implementado con un cronograma establecido y dentro de un Programa General con continuidad, los resultados de las investigaciones efectuadas permiten contar con antecedentes respecto del estado sanitario general de los peces de los embalses (autóctonos y exóticos), centrados en aspectos parasitológicos, microbiológicos y ecológicos. El aspecto microbiológico es de fundamental importancia debido al rol que los agentes infecciosos cumplen en las patologías de relevancia que pueden presentarse en los cultivos y en relación a las dolencias de “declaración obligatoria” impuestas por la legislación internacional (Organización Internacional de Epizootias-OIE); así como en el impacto que las mismas pudieran ocasionar sobre las poblaciones silvestres y en la pesquería deportiva; esta última, considerada de gran importancia económica para la región. A partir de la implementación en el CEAN del Laboratorio de Bacteriología y Virología, se pudieron obtener datos más acabados sobre la presencia o ausencia producidas por estos importantes agentes patógenos. El análisis de los ejemplares capturados en el embalse con redes de tipo “enmalle o agalleras” en diferentes muestreos, permitió la observación de peces silvestres y también la identificación de aquellos provenientes de “escapes” de cultivos de las balsas-jaula, ya que estos últimos presentan características externas propias que permiten su identificación (Alonso, 2003). Los muestreos versaron siempre sobre material capturado y los análisis se realizaron en forma externa e interna. Además de la observación externa, sobre 133 ejemplares (CRUB-AIC, Noguera, 2002) entre juveniles y adultos de trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss) en dos sitios diferentes de muestreos (sitio 1 con instalación de jaulas de cultivo y sitio 2, en el afluente, río Traful); las muestras de branquias fueron sometidas a cultivos en medio de Agar e incubación a 15ºC. En todos los casos, se tomaron muestras de riñón, hígado y bazo, sometidas a cultivo o preparadas para observaciones histológicas. Se trabajó con tinciones de Gram, inmunofluorescencia indirecta (IFAT) y con contramuestras. Las investigaciones sobre BKD en riñón se efectuaron bajo la metodología del ELISA e IFAT. La mayor cantidad de peces analizados respondieron a Oncorhynchus mykiss, con excepción de algunos ejemplares de Salmo salar y de Salmo trutta. En los estudios se siguió a Austin &-Austin, Methds for the microbiological examination of fish (1989), Horwood,UK). Las colonias desarrolladas en medios de cultivo fueron analizadas por técnicas bacteriológicas estandarizadas. De los 124 peces analizados, en 61 se efectuaron aislamientos sobre riñón que fueron clasificados mediante la metodología estándar. Ninguno de ellos correspondió a especies que se encuentren en el grupo de agentes de “declaración obligatoria”. El 25% de los aislamientos respondió a bacterias grampositivas de los géneros Carnibacterium, Bacillus y Streptococcus. En las muestras seleccionadas y sembradas en medio de Muller-Hinton con antibiótico e incubadas 17 �durante 30 días a 4-6º C para selectividad de Renibacterium salmoninarum NO se observó crecimiento alguno. Las branquias de los peces examinados mostraron, por el contrario y en su gran mayoría, una abundante flora bacteriana que respondió a la normalmente presente en las aguas. De ellos, 104 aislamientos correspondieron a Aeromonas (no A.salmonicida), 16 a Flavobacterium, mientras que otros 25 fueron identificados como: Streptococcus, Staphylococcus, Bacillus y bacilos gramnegativos, etc. Las Flavobacterias se presentaron en 4 especies, identificadas por métodos especiales, como: F.psycrophylum, F.aquatilis, F. columnare y F.branchiophylum. No fueron observados signos clínicos ni anatomopatológicos que indicaran presencia de Renibacterium salmoninarum, agente causal de la BKD. Tampoco fueron registrados parásitos de “declaración obligatoria”. En general, el estado de los peces, tanto en los silvestres como en los provenientes de “escapes” analizados, mostraron un panorama “normal”, evidenciando un buen estado sanitario. La presencia normal de Aeromonas en el agua, incluyendo la A. hydrophila, indicó la posibilidad de que en algún momento se desarrollen patologías secundarias del tipo de hemorragias (septicemia por Aeromonas móviles o MAS). NO se obtuvo aislamiento de Aermonas salmonicida , agente de la Forunculosis (FUR), ni tampoco Yersinia rukerii , agente causal de la enfermedad de la Boca Roja (ERMD), ni presencia de Renibacterium salmoninarum, agente causal de la BKD; todas de “denuncia obligatoria” a la OIE. El Laboratorio de Ictiopatología de la UNC-CRUB, realizó además un trabajo de prospección “preventiva” durante 1 año completo en el embalse, con muestreos bimensuales, que abarcaron peces capturados con redes “enmalladoras o agalleras”, capturando tanto especies autóctonas como exóticas. Normalmente, fueron realizadas observaciones externas en tegumento, branquias y ojos; para luego realizar observaciones internas en la cavidad abdominal, sobre el aspecto general de los órganos y el estado nutricional de los animales capturados. Los exámenes microbiológicos sobre los salmónidos silvestres (arco-iris, trucha marrón y salmón salar) se realizaron en peces considerados “sospechados” y sobre órganos tomados al azar. Se efectuaron tests sobre presencia de “BKD, Forunculosis y Boca Roja” (principio antígeno-anticuerpo). También se realizaron pruebas en especies autóctonas como “pejerrey” y “perca” existentes en el embalse, para determinar su posible condición de portadores asintomáticos. Para análisis parasitológico, se observaron muestras de branquias, se disgregó hígado y bazo y se disectó el tubo digestivo bajo microscopio estereoscópico. También se observaron muestras al azar de ojos, riñón y cerebro. Los peces fueron capturados en tres diferentes sitios de muestreo en el embalse. Microbiológicamente, los resultados fueron negativos en todos los casos, sobre muestras tomadas al azar para determinación de BKD, FOR y ERM. Respecto de los Protozoos hallados, se destacaron Ichthiophthirius multifilis (punto blanco) con infestaciones de baja intensidad; Hexamita sp. (incrementada en las especies de “perca”). Dentro de los Trematodes, se identificaron: Diplostomum sp. (en pejerrey); 18 �Genarches patagonicus (con alta prevalencia y abundancia en “perca”); dos especies de Acantocephala presentes en truchas y percas y en todas las especies investigadas se detectó la presencia de Nematodes, con mayor incidencia en las “percas”. Respecto de los Cestodes, la presencia de Diphyllobotrium spp. constituiría el único caso factible de zoonosis. Sus especies corresponden a D. latum y D. dentriticum, con bajo nivel de infestación en truchas arco-iris, marrón y percas. Como conclusión (Noguera & Calzolari, 2002) mencionaron que NO existen problemas sanitarios en las poblaciones de peces del embalse de Alicurá. No se detectaron bacterias patógenas en el medio ambiente y el estado sanitario de las poblaciones de peces silvestres es de carácter muy bueno, no existiendo diferencias significativas frente a los resultados obtenidos en periodos anteriormente muestreados. Sobre las truchas originadas en “escapes” de criaderos, se detectaron “hígados pálidos”, signo de una alimentación rica en proteínas y grasas. Este síntoma fue observado también en unos pocos ejemplares de truchas silvestres que, evidentemente, se alimentan en la zona de cultivo, debajo de las jaulas. Durante los meses de Abril y Noviembre del 2002 (Informe de Agosto del 2003), el Laboratorio de Ictiopatología de la UNC-CRUB, detectó sobre peces silvestres (trucha arco iris Oncorhynchus mykiss; Salmo trutta, trucha marrón y Salmo salar sebago, salmón del Atlántico, var.encerrado) la presencia del agente causante de la enfermedad BKD, Renibacterium salmoninarum. Las muestras provinieron de los embalses de Alicurá, del río Traful, del río Limay (en zona de la confluencia) y del embalse del Chocón. Las mismas fueron obtenidas sobre juveniles y adultos de estas especies. No se detectaron casos clínicos de esta enfermedad , siendo los peces analizados, “portadores sanos”. El diagnóstico fue realizado con test de IFAT y ELISA. Estos hallazgos forman parte del primer estudio prospectivo específicamente diseñado para búsqueda de este agente. El Laboratorio de Patología del CEAN por su parte, NO ha detectado signo clínico alguno del agente causal de BKD durante todos los análisis realizados sobre peces de criadero desde el inicio de los cultivos en Alicurá. Las muestras han sido obtenidas sobre riñón e hígado, con observaciones microscópicas de improntas de estos órganos teñidas mediante técnica de Gram, siembras en medios específicos para BKD (KDM-c y KDM). También existen muestras conservadas a –85º C de semen y fluido celómico de peces silvestres y originados en los criaderos de Alicurá para ser analizadas. Estas investigaciones se extendieron también a otros embalses como Piedra del Aguila y Pichi Picún Leufú y en la propia piscicultura del CEAN, realizándose a partir del 2003 y continuándose hasta la fecha. Resumiendo, el Laboratorio de Patología del CEAN encontró las siguientes bacterias identificadas en los ambientes acuáticos de la provincia del Neuquén, posibles causantes de enfermedades: Flavobacterium psychrophilum, Aeromonas hydrophila, Pseudomona aeruginosa y Renibacterium salmoninarum. Respecto de agentes causantes de enfermedades virales, estos NO fueron registrados nunca; y en lo referente a enfermedades fúngicas, la Sprolengia sp. es el agente más conocido y causante de infestación por hongos en peces, tanto silvestres como de criaderos (reproductores de arco-iris). 19 �Parasitologías registradas en ambientes acuáticos de la provincia del Neuquen (existentes en el embalse de Alicurá): • • • • • • • • Hexamita sp. (intestino) Trichodina sp (tegumento y branquias) Chilodonella sp (branquias y tegumento) Costia necatrix (tegumento) Ichthyophtirius multifilis (tegumento) Diplostomum sp. (ojo) Diphyllobothrium spp. (cavidad abdominal, pared de vísceras y musculatura) Pomphorhynchcus sp. (tubo digestivo) 2- Peces de cultivo Sumado a los resultados de los análisis mencionados en el punto anterior, se cuenta con información trimestral desde el año 1994 en adelante, en cumplimiento de visitas trimestrales con observaciones realizadas por el CEAN a la mayor empresa (Reglamentación Neuquen, 676/93) y luego extendidas a otros emprendimientos; determinaciones efectuadas por la UNC-CRUB, en cumplimiento de observaciones sobre el acumulo y calidad de los sedimentos ubicados por debajo de las jaulas de cultivo; estudios y análisis efectuados en diferentes oportunidades a requerimiento de las empresas por mortalidades registradas en las jaulas de cultivo (Laboratorios del CEAN y UNC-CRUB); así como tres análisis realizados para determinación de residuo de Verde y Leuco Verde de Malaquita efectuados en el Laboratorio de Biovac SA. de Chile, sobre producto destinado a exportación (no existen en el sur del país laboratorios habilitados para estas determinaciones). Actualmente, la empresa actúa con aplicaciones de un producto químico procedente de Chile (Tonacide-Aqua, de Veterquimica). Las observaciones en visitas trimestrales del CEAN durante los años ´94, ´95 y ´96 con toma de muestras de peces en cultivo (entre 20 y 60 unidades) para efectuar observaciones macro y microscópicas de branquias, ojos, cerebro, corazón, músculo esquelético, aparato digestivo y tegumento resultaron ser NEGATIVAS respecto de parásitos. Igualmente sobre análisis bacteriológicos en extendidos y Gram; así como sobre cultivos en Agar (medios de NA y IACC) en cerebro y corazón, no determinándose bacterias patógenas. Durante 1994 y frente a un episodio de mortalidad registrada en juveniles en cultivo en la Empresa Truchas Alicurá, se realizaron análisis específicos en el laboratorio de la UNC- CRUB, tanto de carácter externo como interno. Estos últimos, fueron efectuados sobre hígado y otros órganos. Externamente, se determinó baja incidencia de parásitos como I. multifilis y Trichodina sp., siendo el resto de los resultados bacteriológicos y virales obtenidos, NEGATIVOS. Ambos laboratorios recomendaron entonces, suspender por un tiempo el alimento ración incorporado y disminuir la densidad de peces en las jaulas, solucionándose los problemas detectados. Durante ese año no fue aplicado tratamiento alguno a la producción de peces de la empresa (77,8 TM). Durante las inspecciones sanitarias de 1995, efectuadas por el CEAN con regularidad y como medida preventiva, no se detectaron problemas hasta el mes de Diciembre, donde 20 �se produjeron nuevamente mortalidades en alevinos por efecto de altas densidades y probablemente altas temperaturas de verano, que fueron corregidos rápidamente. Durante 1996, se realizaron observaciones sobre piel, branquias y ojos, en muestras que no mostraron alteraciones en tegumento, sólo algunas hemorragias en base de aletas. Los órganos internos se determinaron pálidos pero normales en cuanto a tamaño y solo se presentó en unos pocos ejemplares, hemorragias en intestino. Los resultados de los estudios de parasitología externa e interna, así como de bacteriología, fueron NEGATIVOS para bacterias patógenas (cultivos en medios NA y BHIA). Las conclusiones a partir de los análisis realizados, mostraron un manejo inadecuado y posibles deficiencias en la composición alimentaria (que produjeron hemorragias intestinales). Igualmente, el Laboratorio de Ictiopatología de la UNC-CRUB, realizando análisis sobre peces muertos y moribundos, anotó ausencia de ecto y endoparásitos y resultados NEGATIVOS frente a BKD, BR y FOR (test de ELISA e IFAT). En Abril de 1996, se realizó una prospección general del sector donde cultiva la empresa Truchas Alicurá, en referencia a una mortalidad de peces registrada en 1 sola jaula. La producción entonces estaba en 150 TM y la empresa mantenía 32 jaulas bajo cultivo. Fueron realizados muestreos totales dentro y fuera de las jaulas en la zona de cultivo, específicamente sobre: calidad general del agua, características del fitoplancton y del perifiton de las jaulas y sobre muestras al azar de los peces; comparándose con los valores registrados externamente a las jaulas. Los valores obtenidos sobre nitritos, nitratos, amonio, pH, Temperatura, OD y conductividad fueron normales y similares a los obtenidos de registros de años anteriores, en los mismos sectores. Los análisis de fitoplancton y de perifiton mostraron especies de microalgas típicas del embalse, sin presencia de anormalidades en cuanto a especies registradas y NO fueron detectados agentes patógenos específicos. Durante el año 1998, el CEAN realizó una observación sobre 60 peces tomados al azar de las jaulas, para efectuar específicamente análisis virales en muestras de riñón. Los resultados mostraron órganos internos normales, resultados NEGATIVOS en los análisis de parásitos externos e internos y NEGATIVO también para los análisis bacteriológicos realizados sobre extendidos y cultivos (BHIA y NA). Los resultados sobre análisis virológicos resultaron además NEGATIVOS. En 1999, al presentarse algunas mortalidades, se realizaron (Laboratorio Patología CEAN) estudios sobre una muestra de 35 peces juveniles de entre 7 a 15 cm. Externamente se detectaron branquias decoloradas, abundancia de mucus y presencia de Myxobacterias en branquias, determinándose “Enfermedad Bacteriana de las Branquias”, producida evidentemente por situaciones estresantes (clasificaciones manuales, altas densidades al momento y bajas temperaturas); recomendándose mejorar el manejo general de la piscicultura para disminución del estrés en las poblaciones de peces bajo cultivo. Actualmente, la empresa cuenta con dos máquinas clasificadoras; evitándose la clasificación manual. Durante el mes de Octubre del 2002, se realizó nuevamente una prospección general, con muestreos dentro y fuera de las jaulas de cultivo (la producción entonces era de 170 TM) y también en el sedimento, en cumplimiento de reglamentaciones emanadas por la Autoridad de Cuenca (AIC) para protección ambiental de los embalses. Los resultados 21 �obtenidos sobre la calidad de Agua del Sector y del embalse, fueron similares a los determinados anteriormente por Temporetti (1997). Aquellos efectuados sobre análisis de los sedimentos mostraron, por el contrario, un incremento en Fósforo Total (PT) y Nitrógeno (N) por debajo de los 2 trenes de jaulas más antiguos; mientras que en los restantes sitios, los valores se mantuvieron similares a años anteriores. Durante el año 2003, la empresa Truchas Alicurá inició una serie de determinaciones de residuo de Verde y Verde Leuco de Malaquita en muestras de producto para comercialización al exterior, realizando al efecto las determinaciones en el Laboratorio Biovac SA de Chile, cuyos resultados mostraron AUSENCIA de tales productos químicos en el músculo analizado. También durante el 2003, varios productores del embalse (no todos) y en producciones efectuadas en jaulas y raceways en otras zonas, sufrieron altas mortalidades en cultivo de alevinos, por lo que recurrieron al Laboratorio de Patología de la UNC-CRUB, que realizó numerosos muestreos sobre peces, calidad de agua y también análisis histológicos de órganos internos de los peces analizados. Los análisis resultaron NEGATIVOS para cualquier tipo de bacterias patógenas (FOR, BKD, BR), como asimismo los resultados sobre virus realizados en el CEAN; mientras que los estudios histológicos realizados por la UNC-CRUB, mostraron presencia de hígados totalmente destruidos e infiltrados en todos los casos, indicando un efecto negativo producido por alimento anormalmente elaborado o almacenado en condiciones no aptas, por la empresa abastecedora o bien, sus intermediarios. Al cambiar las partidas del alimento utilizado, las poblaciones restantes mejoraron rápidamente en forma externa y se atenuaron, hasta suspenderse totalmente, las mortalidades registradas con anterioridad. Aparentemente, debió existir en el alimento alguna sustancia tóxica para los peces; suponiéndose relacionada con determinadas partidas recibidas y utilizadas entonces, pues a la consulta efectuada por la Dirección de Acuicultura de Nación, a otros productores de la misma región y fuera de ella (norte y sur del país), los mismos manifestaron que no se presentaron problemas similares con el alimento de similar granulometría. Los productores desistieron de efectuar los procedimientos necesarios para realizar un reclamo judicial a la empresa proveedora de alimentos (la misma que proveyó a todos los que fueron afectados al mismo tiempo por mortalidades) debido a lo engorroso de la tramitación. Por último, entre Octubre 2001 y Noviembre 2003, la empresa Truchas Alicurá realizó, por medio de Biovac SA (de Chile), evaluaciones sanitarias de los planteles en cultivo, por medio de visitas periódicas efectuadas al establecimiento, certificando el Médico Vet. Enrique Madrid (contratado como Asesor Externo de la Empresa) que, “durante dichos años no se detectó ningún signo y/o síntoma clínico o sospecha de las siguientes enfermedades”: • • • • Anemia Infecciosa del Salmón (ISA) Necrosis Hematopoyética Epizoótica (EHN) Septicemia Hemorrágica Viral (VHS) Necrosis Hematopoyética Infecciosa (IHN) Asimismo, los peces que terminaron su ciclo de reproducción no presentaban signos y/o síntomas de enfermedades infectocontagiosas. 22 �Los análisis fueron efectuados sobre muestras de tejido conformando tres pooles, mediante técnica de RT-PCR para detección de Virus IPN, con resultado NEGATIVO para los tres. Para determinar ausencia o presencia de las enfermedades EHN, IHN, OMV, VHS e ISA, se tomaron muestras de tejido de los 3 pooles y se inocularon líneas celulares CHSE-21 4, SHK-1 y BF-2. Los cultivos incubados durante 14 días a Tº C establecidas fueron observados diariamente para determinación de efecto citopático (CPE) durante el período de incubación. Los resultados obtenidos fueron NEGATIVOS para todas las líneas celulares y agentes patológicos. Otros análisis realizados sobre material proveniente de Colonia Suiza (cultivos en jaulas), con iguales tratamientos a los descriptos anteriormente, resultaron NEGATIVOS para las siguientes enfermedades: EHN, IH, OMV, VHS e ISA. En ocasión de una mortalidad detectada en alevinos bajo cultivo en la empresa Alicurá (11-2003), se requirió la intervención de BIOVAC para la realización de análisis específicos sobre branquias y bazo, bajo Tinción Naranja Acridina, para detección de bacterias, identificándose en 5 muestras sobre 10, presencia de “bacilos con morfología de Flavobacterias”. Asimismo, sobre muestras de alevines en igual fecha, se analizó la presencia o ausencia de IPN por RT-PCR, en riñón, con resultado NEGATIVO. CONCLUSIONES: Aún cuando no hayan sido realizados muestreos con continuidad suficiente y bajo un Programa Específico de Detección de Enfermedades de Denuncia Obligatoria (OIE), supervisado por el SENASA a nivel nacional, las mismas empresas, la Autoridad Interjurisdiccional de Cuenca (AIC) en los embalses sobre el río Limay y la Autoridad de Aplicación de la Ley Provincial 1996, del Neuquen (CEAN), se han preocupado, tanto por la sustentabilidad de los cultivos dentro de estos cuerpos de agua (para el mantenimiento de su calidad trófica y su protección medio ambiental) , así como acerca del manejo de los cultivos, la incidencia de enfermedades dentro de la especie cultivada, la Oncorhynchus mykiss; sumado a una vigilancia sobre el estado sanitario de las poblaciones de peces silvestres nativos y exóticos presentes en estos cuerpos de agua. Por su lado la Autoridad de Aplicación frente a los recursos acuáticos, en la provincia de Río Negro, se ha ocupado con asiduidad del mantenimiento y la evolución del estado trófico del lago Nahuel Huapí (de importante aporte al caudal del río Limay), así como del mantenimiento de una funcionalidad biológica de sus aguas en cuanto a la presencia de microorganismos que pudieran resultar en la afectación a la salud humana. En el caso del embalse de Alicurá, a la conservación de las aguas y a la sanidad de su producción íctica (proveniente de cultivo), contribuyeron además las propias empresas que mantienen las pisciculturas, que ante cualquier “anormalidad” detectada en sus stocks, recurren inmediatamente a los Laboratorios idóneos de la región, apoyándose para ello en el servicio brindado por el CEAN del Neuquén y la UNC-CRUB en la detección de problemas ligados a las producciones mantenidas actualmente en el embalse. Todos los muestreos y los resultados de los análisis efectuados en estos pocos años de desarrollo de la acuicultura, especialmente la rama de la piscicultura en el embalse, muestran que por el momento, tanto las poblaciones ícticas silvestres como las cultivadas, se mantienen en excelente estado sanitario; presentando solo hasta el momento, incidencia de agentes NO infecciosos. 23 �EL EMBALSE DE PIEDRA DEL AGUILA: Grafico 5: embalse de Piedra del Aguila Fuente: Pedrozo . F. et al., 1997. El embalse de Piedra del Aguila, se encuentra ubicado sobre el río Limay, aproximadamente a 25 km de la población del mismo nombre. La ruta Nac. Nº 237 lo vincula a las ciudades de Neuquén y de S.C. de Bariloche, ubicadas respectivamente en las provincias del Neuquén y de río Negro. Fue construido durante el período de 1983 a 1993 por la entonces empresa estatal Hidronor SA y su llenado comenzó el 1º/09/93. Forma parte del conjunto de centrales hidroeléctricas ubicadas sobre el río Limay. En el año 1993, la central fue concesionada por un período de 30 años a un consorcio de empresas que efectúan actualmente su manejo. Está constituida por dos cierres frontales al valle del río Limay, con presa de hormigón y aliviadero de crecidas, etc. (Rebagliati, 1997). Posee una longitud total de 80 km. Su superficie es de 30.500 ha y el volumen de 12.500 Hm3. La calidad del agua en lagos y embalses está ligada estrechamente a los aportes naturales y antrópicos, representando su estado trófico una expresión de las acciones que se desarrollan en su cuenca. En este sentido, la evolución trófica (eje oligotróficoeutrófico) es dependiente del ingreso de materia orgánica y nutrientes, principalmente estos últimos, en forma de fósforo y nitrógeno (Pedrozo y otros, 1997). El embalse de Piedra del Aguila se halla ubicado en un área ligada a los aportes naturales, no existiendo en todo su perímetro ningún asentamiento humano, a excepción de las que existieron durante su construcción (asentamientos temporales) para las obras de su represamiento. Por tales motivos, el embalse responderá mayoritariamente a las características naturales existentes en su cuenca. Sin embargo, es importante notar que 24 �el embalse recibe, a su vez, la exportación de nutrientes provenientes del embalse de Alicurá, situado aguas arriba, que aporta una carga de origen antrópico originada en las pisciculturas asentadas en el mismo. Dentro del área del embalse, se destacan cuatro tipos de biotopos: a) bahías cerradas ubicadas en cañadones, b) bahías abiertas en cañadones en el cuerpo principal del embalse, c) costa abierta bajo la influencia del afluente Collón-Curá, d) costas abiertas bajo la influencia de la represa de Alicurá y e) aguas libres. Por lo tanto, al realizarse los primeros estudios, las estaciones de muestreo fueron estratégicamente fijadas, abarcando todos los biotopos señalados. A solicitud de la Autoridad de Cuenca (AIC), se llevaron a cabo en este cuerpo de agua una serie de muestreos anuales, de carácter bimensual, que formaron parte del denominado “Plan Anual de Monitoreo de la Calidad del Agua” del mismo. Los estudios de este tipo, fueron realizados por la UNC-CRUB (Pedrozo, et al., 1995, ´96 y ´97), acompañados de aquellos referidos específicamente a la sanidad de la Fauna Ictica del embalse, realizados por el Laboratorio de Ictiopatolgía de esa Universidad (Scheinert et al, 1995; 1996 y 1997; Noguera et al., 1998). Los estudios iniciales abarcaron desde Marzo de 1994 y se extendieron hasta fines de 1997. A raíz de todos los resultados obtenidos, presentados en forma de informes a la AIC y publicaciones posteriores, se pudieron resumir los datos más relevantes que hacen a la caracterización sanitaria de los peces silvestres (autóctonos y exóticos). Este embalse carece actualmente de cultivos de producción acuícola, pero a raíz de haberse solicitado concesiones sobre proyectos presentados para su análisis (Ley Provincial de Acuicultura del Neuquen, Nº 1996); nos ha parecido importante incluir los resultados obtenidos a través de los estudios que fueran emprendidos por las diferentes Autoridades. Calidad del agua El Primer Informe Final que abarcó desde Marzo de 1994 a Enero de 1995, sobre parámetros físicos y químicos, indicó que el embalse, en la estación de mayor profundidad, muestra estratificación térmica directa durante los meses de verano; así como un gradiente térmico en el mes de noviembre. En el período comprendido entre el invierno y la primavera se observa una mezcla completa de la columna de agua. El embalse presenta características de un lago monomíctico, ya que en ningún registro de invierno la temperatura superficial disminuyó por debajo del valor de máxima densidad. A medida que transcurre la primavera el estrato superficial comienza a calentarse y en verano se observa estratificación térmica directa, con formación de termoclina, la que se localiza aproximadamente a partir de los 40 m de profundidad. El período de estratificación mantiene una duración aproximada de 2 a 3 meses. La temperatura promedio en este sitio, fue de 12,8º C (6,3 – 19º C) en superficie y de 8,3º C (6-10,5º C) en el fondo. En promedio, esta variable física en el total de embalse, resultó ser de carácter templada (11,1º C), con una máxima en el epilimnio de 18,1º C y una mínima de 6,0º C, según los registros obtenidas en los meses de Marzo y Julio, respectivamente. Las aguas 25 �resultaron ser neutras respecto de su pH (7,2) con un rango que abarcó desde ligeramente ácidas (6,7), a ligeramente alcalinas, con un valor de 7,8. Su contenido en sales mostró ser más alto que en otros ambientes de la cuenca, como los registrados en el lago Nahuel Huapí y el embalse de Alicurá; presentando un valor mínimo de 38 microS/cm en superficie en Julio y un máximo de 64 microS/cm en el mes de Mayo (este último en aguas de profundidad); con un promedio de 51 microS/cm. En cuanto a la transparencia (medida con disco de Secchi), se observaron, en general, valores más bajos que en ambientes similares de la región; siendo el valor promedio de 4,7 m, con un mínimo de 0,8 m en el mes de Julio y un máximo de 7,0 m en el mes de Mayo. El material sólido aportado por su segundo afluente, el río Collón Curá, probablemente sea el causante de estas variaciones. El contenido en OD fue determinado como alto en todas las estaciones muestreadas, con un promedio para el período estudiado, de 9,5 mg/L y de 10,0 mg/L para promedio de todo el embalse; siendo su valor mínimo de 5,6 en aguas de fondo (registrado también posteriormente, en otros muestreos). El rango de este parámetro osciló entre 7,6 y 12 mg/L. Los resultados fueron homogéneos para todas las estaciones de muestreo y tiempos, guardando marcada relación con la temperatura medida (Pedrozo et al., 1995; 1997). Las concentraciones promedio anuales de nutrientes fueron las características para un lago OLIGOTROFICO, según el criterio de Wetzel (1981), con un promedio de PT para todo el embalse de 14,2 microg/L (rango entre 5,9 y 67,1 microg/L) El valor medio del NT, por su parte, fue de 83,8 microg/L (rango entre 25,5 y 201,7 microg/L). Los valores determinados para clorofila a resultaron bajos, oscilando entre 0,10 y 1,71 mg/m3, con un promedio de 0,76 mg/m3 para todo el embalse; mostrando una situación acorde con los valores registrados para los nutrientes y los esperados para ambientes oligotróficos. Los muestreos realizados en los dos tributarios mayores, el Limay y el Collón Curá, resultaron ser totalmente diferentes con respecto a su conductividad, respectivamente (34 y 51 microS/cm); Sólidos Suspendidos (2,23 y 7,37 mg/L); PT (12,6 y 22,5 mg/L); NT (44,3 y 90,5 mg/L), así como Temperatura (14,3 y 9,4º C) y valores de clorofila a (0,54 y 0,29 mg/m3). Estas diferencias estén relacionadas, posiblemente, con un efecto estabilizador del embalse de Alicurá por un lado (de su afluente, el río Limay) y por el otro, con las mayores cargas de material sólido en el propio río Collón Curá que es su segundo afluente (Pedrozo et al., 1995). Por el contrario, el promedio de los registros de pH (7,65 y 7,49) y OD (10,3 y 10,9) resultaron similares en ambos tributarios. En el caso del efluente (el propio río Limay), los valores observados no resultaron ser significativamente diferentes con respecto a los del propio embalse, analizados anteriormente. Estado sanitario de la ictiofauna: Durante el período anual señalado, se evaluó el estado sanitario de la ictiofauna del embalse con muestreos de carácter bimensual, capturando los ejemplares con redes agalleras o trasmallos, de diferente tamaño de malla. Durante estas capturas se examinó un número variable de peces: salmónidos exóticos como trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss); trucha marrón (Salmo trutta); salmón del Atlántico (Salmo salar) y especies autóctonas, como percas (Percichthys spp.); pejerrey patagónico (Patagonina hatcheri) 26 �y bagre aterciopelado (Olivaichthys viedmiensis). El total de peces capturados en el período, fue de 730. Los peces sacrificados, fueron analizados externamente (tegumento, branquias y ojos) en todos los casos y períodos estudiados. Inmediatamente se abrió la cavidad abdominal, observando el aspecto general de los órganos y el estado nutricional según la presencia de grasa abdominal. En los peces considerados como “sospechosos” se realizaron análisis microbiológicos sobre muestras de órganos tomados al azar. Se utilizaron tests de BIONOR para detección de BKD, FOR, ERM. El principio de estas pruebas es la reacción antígeno-anticuerpo con una sensibilidad y especificidad de >94%. Las mismas fueron realizadas también sobre los peces autóctonos, para determinar su posible condición de “portadores asintomáticos”. Para parasitología fueron observadas branquias, hígado y bazo disgregado, así como tubo digestivo disectado. Algunas piezas se fijaron en formol para su posterior análisis histopatológico. Las muestras se originaron en muestreos de 4 estaciones diferentes, dos directamente en el embalse y dos en los afluentes Limay y Collón-Curá. Los resultados microbiológicos fueron NEGATIVOS para todos los casos respecto de BKD, FOR, ERM. ”Sin embargo, bajo estas muestras y observaciones no se puede determinar ausencia de dichos agentes patógenos en todo el ambiente”. Respecto de los parásitos, en pejerrey y perca se determinó presencia de I.multifilis en bajo nº, siendo negativa su presencia en las demás especies. Se detectaron 4 casos de presencia de Hexamita sp. en percas, sin signos patológicos externos. Respecto de los Trematodes, se identificaron metacercarias de Diplostomum, en pocos ejemplares de pejerrey, sin consecuencias aparentes para los hospedadores y Trematodes adultos en percas (< 5% de las percas examinadas). En 7 casos de percas (< 5%) se detectó presencia de Acantocephala. En todas las especies investigadas, excepto en el bagre aterciopelado, se detectó presencia frecuente de Nematodes, preferentemente como estadios larvales y también adultos. La infección más frecuente fue determinada en trucha arco-iris (19,23%) con quistes en la pared intestinal. Otra especies de Nematode (Camellanus corderoi) fue detectada en alta densidad en percas (73%) y en menor frecuencia en trucha marrón (14,9%), trucha arco-iris (12,8%) y pejerrey (1,4%). Estos parásitos se localizaron en intestino en forma adulta y larval y en casos de infección severa, fueron observadas petequias en la mucosa intestinal. Finalmente, respecto de los Cestodes, se detectó la presencia de Diphillobothrium en baja cantidad en trucha arco-iris, marrón y salmón y se determinó su ausencia en pejerreyes y bagres. En conclusión, los peces con mayor infección parasitaria mostraron ser los pejerreyes (89%) y casi parasitazos exclusivamente por una sola especie de copépodo (Proteocephalus macdonaghi). Le siguen en importancia de infestación, las percas, con el 73% y predominancia de la especie de Nematode, Camellanus corderoi. Los únicos agentes parásitos supuestas como “introducidas”, parecieran ser los Diphillobothrium spp., ya que solo fueron detectados en los peces Salmónidos de origen introducidos al país. El D. latum es la especie de mayor importancia en sanidad humana (zoonosis), ya que tiene al hombre como hospedador preferido. Sobre 13 casos de infección detectada, se encontraron 5 correspondientes a dicha especie y en ninguno de los casos, alojada en musculatura. 27 �Del análisis efectuado sobre un primer año de muestreos se concluyó que no existen problemas sanitarios de índole preocupante en el embalse. No se detectaron bacterias patógenas. El embalse de Piedra del Aguila muestra una característica diferente con respecto al de Alicurá frente a los parásitos existentes, ya que P.macdonaghi se encontró presente en este embalse, pero ausente en Alicurá. Como en el ciclo de este parásito no intervienen aves, sino que se realiza completamente en el agua, no podrá producirse dispersión en el embalse de aguas arriba. Desde Abril 1995 a Diciembre 1995, se realizó otra prospección dentro de un Plan Anual de Monitoreo solicitado por la AIC, siendo la frecuencia de los muestreos de carácter bimensual en las mismas estaciones seleccionadas con anterioridad, agregándose otras 3 al conjunto. Además de los parámetros físicos y químicos registrados anteriormente, se agregaron tomas de muestras, fijadas in situ para análisis de la comunidad fitoplanctónica. Los perfiles de temperaturas mostraron estratificación térmica directa durante el verano hasta Abril e inicio de mezcla de aguas a partir del mes de Junio. En Diciembre se verificó nuevamente estratificación. La temperatura resultó en promedio templada, con 9,9º C y una variación en rango entre 3,7º C (en fondo, en Agosto) hasta una máxima en el epilimnio de 19º C (en superficie en Diciembre). Los valores menores a 4º C registrados en fondo, estarían relacionados con las menores temperaturas invernales del afluente Collón Curá, respecto del Limay. El pH promedio registrado y los valores del rango obtenido, así como los valores de conductividad resultaron similares a los del año anterior; siendo los valores de OD resultantes, también de orden similar. Igualmente, en referencia a los parámetros químicos obtenidos sobre nutrientes, típicos de un lago oligotrófico, según Wetzel (1975). Los valores de clorofila a también fueron bajos (0,34 y 2,23 mg/m3, con un promedio de 1,04 mg/m3 para todo el cuerpo de agua. En total, el embalse no presentó cambios significativos entre un año y el siguiente. En conclusión, considerando las concentraciones promedio de nutrientes totales calculados teniendo en cuenta los valores obtenidos en dos de las estaciones (superficie y fondo) durante todo el ciclo que abarcó el estudio, la relación N:P resultó de 7:1 (1994=6:1; 1995=6:1; 1996=9:1). Los valores anotados sugieren que las aguas del embalse poseen un medio equilibrado en referencia al crecimiento algal. Los valores d clorofila a resultaron bajos y similares a los detectados en otros ambientes de la zona. Para el embalse de Piedra del Aguila, las concentraciones promedio anuales de nutrientes, transparencia de agua y clorofila a, calculadas considerando los resultados obtenidos en dos de las estaciones fijas, reflejan que este cuerpo de agua artificial presenta, mayoritariamente, valores que se encuentran dentro de los rangos característicos para un lago OLIGOTROFICO, conforme a los criterios de Wetzel (1975). Por su parte, las especies de fitoplancton detectadas con mayor representatividad en cuanto a densidad y biomasa, correspondieron a las descriptas para lagos de mediana productividad según dicho autor. Al igual que los embalses del Chocón y de Alicurá, el embalse presenta dos períodos de máxima abundancia, en primavera y otoño. 28 �La Capacidad de Carga calculada para cultivos de salmónidos de carácter intensivo en este embalse, en forma conservadora, fue fijada en 6.800 TM (Wicki y Luchini, 1996). Fauna íctica La comunidad de peces del embalse se halla compuesta por perca bocona (Percichthys colhuapiensis); perca de boca chica (P.trucha y P. vinciguerrai; pejerrey patagónico (Odontesthes hatcheri); trucha arco-iris (Oncorhyncgus mykiss): trucha marrón (Salmo trutta); salmón encerrado (Salmo salar sebago), trucha de arroyo (Salvelinus fontinalis) y bagre aterciopelado (Diplomystes viedmensis). Un componente importante de la ictiofauna es el puyen (Galaxias maculatus) imposible de capturar por medio de las artes de pesca utilizadas durante los estudios. Estado Sanitario de las poblaciones de peces: El embalse presenta características propias, con coexistencia de especies autóctonas e introducidas y condiciones de un ambiente de reciente formación y un relativo aislamiento respecto de otros ambientes lénticos similares. Se detectó una alta presencia del Cestode Proteocephalus macdonaghi en pejerrey patagónico, característico de este embalse. Se muestrearon en total, 439 peces de las distintas especies ya señaladas para el año anterior. Las especies más relevantes en los muestreos fueron la trucha marrón, el pejerrey patagónico, la perca y la trucha arco-iris. Los resultados de los análisis microbiológicos fueron NEGATIVOS en todos los casos (sobre muestras al azar y peces sospechados) para los agentes de BKD, FOR y ERM. En cuanto a los parásitos, se determinaron los mismos que el año anterior, sumado a la presencia en trucha arco-iris y percas, de dos especies de Acantocephala (A.tumescens y Pomphorrhynchus patagonicus) en muy baja prevalencia, no detectados anteriormente. El resto de todas las especies de parásitos hallados fueron informados en años anteriores. Durante este período se detectó además la presencia de Mixosporideos enquistados (especie/s no determinada), en baja prevalencia, en pejerrey, con una mayor abundancia de infestación por P.macdonaghi y de Nematodes larvales para el caso de las truchas. Los factores de condición analizados sobre pejerreyes infestados con P.macdonaghi no revelaron un efecto negativo drástico sobre los peces. En lo que se refiere a las especies de Diphillobothrium, de baja infestación en salmónidos, estaría en correlación con la baja ingesta de copépodos por estos peces, como fue demostrado en los análisis referentes a contenidos gástricos de peces analizados en muestreos específicos. Como consecuencia de tratarse de un ambiente de reciente formación se ha observado en el período anterior y en el actual, baja oferta alimentaria durante gran parte del año (estudios específicos realizados sobre la alimentación de las especies más importantes de este embalse). El Grupo de Estudios de Calidad de Aguas y Recursos Icticos (UNC-CRUB) efectuó dentro del Plan Anual de Monitoreos del Embalse Piedra del Aguila y a requerimiento de la AIC, los correspondientes análisis al período Febrero 1996 a Diciembre 1996. Los parámetros físicos y químicos determinados en las mismas estaciones de muestreo fijadas previamente, mostraron similitud entre los resultados de este período y los 29 �anteriores. Computando los valores obtenidos en el ciclo analizado, se observó que en todas las estaciones disminuyeron considerablemente las concentraciones medias anuales de Sólidos Suspendidos, con un aumento notorio de la transparencia del agua. También se observó una leve disminución en las concentraciones de PT, PRS y la fracción disuelta de nitrógeno. Estado sanitario de los peces: Se obtuvieron con iguales métodos a los anteriores muestreos, 305 peces para análisis sanitario. Se realizaron exámenes externo e internos. Para los análisis microbiológicos, se emplearon los test BIONOR para detección de los agentes más importantes en enfermedades de salmónidos (BKD,FOR y ERM). Los resultados microbiológicos fueron NEGATIVOS para todos estos agentes. En dos ejemplares de pejerrey se detectaron por primera vez, Microsporidios. En conclusión, en los tres períodos anuales estudiados, se observaron las mismas especies parásitas dominantes. De las 17 campañas realizadas bimensualmente, se analizaron 1472 peces. Para los salmónidos los parásitos más conspicuos fueron Nematodes larvales, cuya abundancia alcanzó un máximo en 1995; para las percas la especie Camellanus corderoi presente en forma constante en percas y para pejerrey, la especie P. macdonaghi que alcanzó su máxima abundancia, también durante 1995. Dichas variaciones no mostraron consecuencias importantes en su sanidad. La campaña referida al período Febrero 1997 a Diciembre 1997, abarcó un total de 243 peces de diferentes especies como las ya indicadas en períodos anteriores. En este caso, pejerrey y trucha marrón compartieron la prevalencia en los muestreos, seguidos por percas, trucha arco-iris y salmón. Durante este período no se realizaron análisis microbiológicos con ELISA por no haberse detectado peces sospechados de infecciones bacterianas. Parasitológicamente se presentaron Mixosporideos (hallados en branquias de pejerrey y perca en baja cantidad) y Microsporideos (en paredes intestinales, ciegos pilóricos e hígado de perca y pejerrey). El número de quistes y parásitos fue bajo y no se registraron alteraciones manifiestas en los peces infestados. Hexamita fue hallado en percas y pejerrey en el intestino y vesícula biliar. Por primera vez se detectó la presencia de Ergasilus un parásito copépodo. Entre los Nematoda , presentes en todas las especie analizadas, fue detectado también Contracaecum sp. en pejerrey y trucha, sin consecuencias para la salud de los peces. Los resultados observados durante 1997, muestran una especial distribución de parásitos en la población de hospedadores. Se consideró significativa la baja variedad encontrada en los salmónidos, ya que solo se observaron Nematodes en las especies de trucha arcoiris y marrón. Las percas y pejerreyes presentaron mayores infestaciones y una mayor variedad de parásitos, con tendencia a parasitismos más específicos (por ejemplo, el caso de P.macdonaghi (Cestodes) de alta infestación en pejerrey sin manifestación de daños en los peces infectados. La alimentación propia del pejerrey en relación a su régimen de zooplancton, hace posible estas altas infestaciones, ya que el huésped intermedio del parásito es un copépodo abundante en el embalse. Por otra parte, al no existir este parásito en el embalse de Alicurá, se interpreta que los pejerreyes infestados provienen de aguas abajo de la cuenca. 30 �En percas se observó durante todo el año la presencia de Camellanus corderoi y la de Ergasilus. Este último llamó la atención por tratarse de un parásito que en alta prevalencia podría constituir un problema en el futuro de los cultivos que se radiquen. Durante este último período no se detectó Diphillobothrium spp en los peces analizados. Por su lado Diplostmum es un parásito típico de infestación en pejerrey. Por su lado, el Nematode Camellaus corderoi, detectado en percas en altas densidades, mostró disminución a través de los muestreos anuales realizados. En la distribución de los parásitos, se nota una relación amplia debida a la cantidad de huéspedes intermediarios disponibles en el embalse. De esta forma, por ejemplo, la transmisión de larvas recién nacidas a los invertebrados huéspedes, tiende a ser mayor en las estaciones de la primavera y el verano. El desarrollo de estos invertebrados está facilitado en dicho tiempo por las temperaturas próximas al nivel óptimo. La ingesta de estos invertebrados por los peces, se produce también en este tiempo, ya que el aumento de la temperatura estimula, consecuentemente, su alimentación. En condiciones de mayores temperaturas, el establecimiento y el crecimiento de los estadios larvales de los parásitos también se producen más rápidamente. El estado sanitario de los peces del embalse fue clasificado de bueno a muy bueno, notándose una mejor condición en las especies autóctonas como percas y pejerreyes, a través del tiempo, disminuida en el caso de los Salmónidos; lo que se evidenció en los bajos pesos registrados y la casi nula presencia de grasa abdominal, relacionado a la poca disponibilidad de alimento detectado en el embalse. BILBIOGRAFIA CONSULTADA Alcalde R.; Labollita H. & Pedrozo F.; 1999. Lago Nahuel Huapi Estudio de Calidad de Aguas. Autoridad Interjurisdiccional de las Cuencas de los Ríos Limay, Neuquén y Negro; Universidad Nacional del Comahue; Departamento Provincial de Aguas Provincia de Río Negro. Alonso M; 2003. Variación Temporal en la Estructura de los Ensambles de Peces de los Embalses de la Cuenca de los Ríos Limay y Neuquén: Diagnóstico y Efectos de los Escapes de Peces de Cultivo. Tesis de Maestría en Acuicultura. Escuela para Graduados, Fac. Agronomía, Universidad de Buenos Aires, Argentina; 131 pp. Autoridad Interjurisdiccional de las Cuencas de los Ríos Limay, Neuquén y Negro; Departamento Provincial de Aguas de la Provincia de Río Negro; 2003. Red de Monitoreo de Calidad de Aguas del Lago Nahuel Huapi, período 2001-2002; 104 pp. Autoridad Interjurisdiccional de las Cuencas de los Ríos Limay, Neuquén y Negro; 2001. Programa: Control Barcteriológico de Balnearios, Determinación de la Aptitud del Agua para Uso Recreativo con Contacto Directo, Informe Preliminar 2001-2002.18 pp Autoridad Interjurisdiccional de las Cuencas de los Ríos Limay, Neuquén y Negro; 2002. Programa: Control Barcteriológico de Balnearios, Determinación de la Aptitud del Agua para Uso Recreativo con Contacto Directo, Informe Preliminar 2002-2003.10 pp. 31 �Coria, C. O. 1991. Informe Preliminar sobre el estado sanitario de los salmónidos en la provincia del Neuquén. CEAN-JICA: 13 pp. Coria, C. O. 1995. Pruebas virales en salmónidos patagónicos: primer registro oficial en Argentina.CEAN-JICA: 31 pp. Departamento Provincial de Aguas Provincia de Río Negro; 2002. Calidad de Agua para Uso Recreativo Sectores Brazo Campanario (Nahuel Huapí) y laguna El Trébol. Dirección General de Recursos Hídricos. Grupo de Calidad de Aguas y Recursos Acuáticos, Centro Regional Universitario Bariloche; 1996. Muestreo Intensivo en las Jaulas de la Piscicultura “Salmones Alicura”. Informe Técnico. Universidad del Comahue Grupo de Limnología Química, Departamento de Acuicultura, Centro Regional Universitario Bariloche; 1993. Informe Técnico Sobre la Calidad del Agua y los Sedimentos en la Piscicultura “Salmones de Alicura”. Universidad del Comahue; 7 pp. Noguera P. & Calzolari A.; 2002. Estado Ictiosanitario en Embalses, Aspectos Microbiológicos. Informe de muestreo 1° parte: Embalse Alicura y Río Traful. Convenio CRUB – AIC, Universidad del Comahue. Pedrozo F.; Alcalde R. & Manuel M.; 1997. Estado Trófico del Lago Nahuel Huapi y Estimación Preliminar de su Posible Evolución. Centro Regional Universitario Bariloche, Universidad Nacional del Comahue; Departamento Provincial de Aguas Provincia de Río Negro. Sheinert P; Revenga J & Garcia A; 1995. Estado Sanitario de la Ictiofauna del Embalse Alicura, Informe Final de la Campaña Noviembre 1994- Noviembre 1995. Universidad del Comahue. 15 pp. Pedrozo, F. et al., 1994. Plan Anual de Monitoreo de la Calidad de Agua del Embalse Piedra del Aguila. Informe final 1994 para la empresa Hidroeléctrica de Piedra del Aguila. Ibidem, 1995. Ibidem, 1996. Scheinert, P; Revenga,J; Noguera, P y Schurer Stolle, F., 1994. Estado sanitario de la ictiofauna del Embalse Alicurá. (Noviembre ´94 a Septiembre ´94).Hidroeléctrica de Alicurá. Scheinert, P; Revenga, J. y García, A. 1995. Estado sanitario de la ictiofauna del embalse de Piedra del Aguila. (Marzo 1994-diciembre 1994) Informe Final para Hidroeléctrica Piedra del Agua. Scheinert, P; y Noguera, P., 1996. Estado sanitario de la ictiofauna del embalse de Piedra del Aguila, para Hidroeléctrica Piedra del Aguila (Febrero ´95 a Diciembre ´95). Scheinert, P. Revenga, J.; García, A. y Noguera, P., 1997. Estado sanitario de la ictiofauna del embalse Piedra del Aguila, para la Hidroeléctrica de Piedra del Aguila (Enero ´96 a Diciembre ´96). 32 �Wetzel, R. 1981. Limnology. Saunders (Ed.) 743 pp. Wicki, G. y Luchini, L. 1996. Evaluación del potencial para acuicultura en la Región del Comahue (provincias de Neuquén y Río Negro). Información Básica. Ed. Dirección de Acuicultura-SSPesca-SAGPyA: 52 pp y Anexos. 33 �ANEXO I 34 �LEY DE ACUICULTURA LEY 1.996 TITULO 1 - DE LA ACUICULTURA Artículo 1°: Denomínase Acuicultura a la actividad que tiene por objeto la producción de recursos hidrobiológicos organizados por el hombre. Artículo 2°: Como actividad económica, el Poder Ejecutivo implementará una política provincial de fomento y promoción de la acuicultura en la rama piscicultura, dentro del marco que le otorga la presente ley; a esos fines se buscará definir con los sectores vinculados a dicho quehacer una acción tendiente a su ejecución, procurándose una armónica conjunción entre el sector público y privado. Articulo 3°: Dentro de los ciento ochenta (180) días desde la promulgación de la presente Ley el Poder Ejecutivo deberá determinar un Plan Provincial de Desarrollo de la Acuicultura a tal efecto deberá: a) Determinar las áreas potencialmente aptas para las diversas actividades productivas. b) De acuerdo a los términos establecidos en el primer párrafo, dentro de los noventa (90) días posteriores se habilitarán áreas para el otorgamiento de concesiones. c) Promocionar y convocar al capital privado a desarrollar esta actividad. d) A través de los organismos o entidades competentes, se realizarán estudios e investigaciones sobre: • • • • • • • • • Los proyectos productivos Control de calidad de aguas Nutrición y desarrollo de alimentos Genética, fisiología, patología y enfermedades. Variedad de especies hidrobiológicas factibles de desarrollar a nivel comercial Abastecimiento de ovas a nivel de exportación. Control de sanidad y calidad Mercados externos. Abastecimiento de ovas a nivel de importación. A estos efectos, la autoridad de aplicación deberá consultar a: a) Autoridad Interjurisdiccional de Cuencas de los ríos Limay, Neuquén y Negro y Comité Interjurisdiccional del Río Colorado (CORITO) b) Subsecretaría de Turismo c) Universidad Nacional del Comahue. TITULO II - DE AGUAS LIMITROFES INTERPROVINCIALES DE USO COMPARTIDO Artículo 4°: Tratándose de áreas limítrofes territoriales cuyo vínculo de conexión sea el agua, los Estados Provinciales convendrán el manejo del recurso a través de las autoridades de cuenca correspondiente. TITULO III -DE LAS CONCESIONES Artículo 5°: Sólo podrán ser concesionarios de acuicultura las personas físicas o jurídicas comprendidas en los términos de esta Ley y su reglamentación. Artículo 6°: Unicamente serán factibles de concesiones los lagos y lagunas artificiales todo curso de agua de la Provincia, en áreas dispuestas a través de la selección de las que sean potencialmente aptas, definidas por la autoridad de aplicación en concordancia 35 �con la Subsecretaria de Turismo de la Provincia, la Universidad Nacional del Comahue, y cuando corresponda, la Autoridad Interjurisdiccional de la cuencas de los ríos Limay, Neuquén y Negro y el Comité Interjurisdiccional del río Colorado (COIRCO). Articulo 7°: Establecido el plano regulador de las áreas apropiadas para el ejercicio de la acuicultura, la autoridad de aplicación licitará las concesiones a los inversores interesados en esta actividad. La autoridad de aplicación otorgará la concesión a quienes estrictamente cumplan con los requisitos exigidos por esta Ley y su reglamentación, y llevará un registro completo de las mismas. Toda solicitud que no cumpla con los requerimientos exigidos, no será tenida en cuenta, sin excepción. Articulo 8°: Será condición indispensable para el otorgamiento de concesiones, que el proyecto - firmado y avalado por un profesional en acuicultura - se encuadre en los lineamientos de la capacidad de carga y conservación del ambiente que fije la autoridad de aplicación en los términos de la presente Ley. Articulo 9°: En las áreas determinadas se otorgarán concesiones con fines de producción y explotación comercial, en las que tendrá preponderancia la piscicultura para producción de ovas, alevinos y peces en cautiverio. En las áreas mencionadas podrá realizarse dicha actividad, según lo exprese la documentación pertinente. Como correlato de lo mencionado precedentemente -y parte integrante del respectivo decreto que otorgue dicha concesión- para las instalaciones en tierras -como parte integrante de esa actividad productiva y comercial- se agregan también en concesión por igual lapso de tiempo que la anterior la fracción de tierra congruente a las necesidades que se desprenden del proyecto de realización, estipulándose en el documento respectivo las características de la construcción a realizar y la localización de la tierra de acuerdo al área recibida para la actividad acuícola en cuestión. Las mejoras y construcciones introducidas por el concesionario, y que adheridas permanentemente al suelo no puedan ser retiradas sin detrimento de ellos, quedarán en elemento al término de la concesión, para beneficio fiscal sin cargo alguno. Las demás deberán ser retiradas por el concesionario dentro de los noventa (90) días siguientes de la finalización de la concesión, pasando sin mas trámite a propiedad fiscal si no se ejecuta en ese término. Artículo 10°: Las concesiones se otorgarán de acuerdo a lo establecido en el articulo 13° de la Ley 899, sujeto a las causales de caducidad que se establece en el Titulo VII, por un plazo máximo de quince (15) años, renovable hasta cuarenta y cinco (45) años. Articulo 11°: La concesión de acuicultura habilita al concesionario a realizar actividades en el área concedida de acuerdo a lo establecido en la documentación respectiva, en la cual se hará mención a las especies hidrobiológicas indicadas en la resolución que la otorga, sin más limitaciones que las que establece la presente Ley y su reglamentación. Artículo 12°: El titular de una concesión no podrá incorporar especies que no sean autóctonas o ya introducidas o adaptadas. Articulo 13°: El requirente de una concesión deberá presentar con la solicitud pertinente, un documento en garantía por un valor del quince por ciento (15 %) de la inversión estimada del proyecto. Artículo 14°: Los concesionarios con permisos precarios, situados en lagos naturales, tendrán un plazo de dos (2) años a partir de la promulgación de la presente Ley, para que concluyan sus actividades y retiren las instalaciones realizadas, dándoseles prioridad -si lo requieren- para establecerse en áreas apropiadas destinadas a la actividad acuicultural. A partir de la vigencia de la presente Ley, la autoridad de aplicación realizará un exhaustivo control y monitoreo de la calidad de las aguas, de los efluentes de los emprendimientos productivos acuícolas en funcionamiento o los que en el futuro sé instalaren, utilizando los parámetros físico-químicos y biológicos que se determinen necesarios. En aquellos casos en que se constataren niveles que pudieren provocar 36 �problemas de contaminación o alteración del medio acuático natural, la autoridad de aplicación intimará al responsable a revertir, en un plazo perentorio, la situación anómala; caso contrario caducará la concesión en forma inmediata. TITULO IV. DE LAS AREAS PROTEGIDAS. Artículo 15°: A partir de la vigencia de la presente Ley, por razones de orden ecológico escénico, deportivo, turístico y faunístico, se declaran “Areas Naturales Protegidas” los lagos, lagunas y cursos de agua naturales de las cuencas de los ríos Limay, Neuquén y Colarado, y el Lago Lácar. Excluyendo los lagos naturales de toda la Provincia, se permite la producción de ovas y alevinos, y su posterior cría y engorde exclusivamente en piletas, en los ríos Neuquén, Colorado y sus afluentes. En la cuenca del río Limay, las nuevas concesiones sólo se otorgarán para la producción de ovas y alevinos, con excepción de los embalses artificiales, Articulo 16°: En los embalses, lagos y lagunas artificiales determinados como áreas apropiadas para el desarrollo de las actividades acuícolas, la autoridad de aplicación con el aporte de organismos competentes- evaluará las capacidades máximas de carga de producción expresadas en toneladas factibles de lograr sin detrimento de la calidad del agua. Se fijarán, en todos los casos, las distancias mínimas entre explotaciones acuícolas que eviten problemas de sanidad y calidad de aguas. TITULO V - DE LOS RIESGOS CONTINGENTES Articulo 17°: En la documentación de la concesión respectiva debe quedar explicito concretamente que el concesionario acepta todos los riesgos que la actividad implica, como así también los que provengan del medio en que se desenvuelven Las consecuencias mediatas o inmediatas que sufran los concesionarios a raíz de las fluctuaciones de nivel provenientes de operaciones normales o extraordinarias, características en los embalses artificiales, no generarán para la Provincia del Neuquén ni al ente o empresa responsable del manejo del embalse, responsabilidad civil o penal, ni re- clamo alguno por los daños que sufrieran las instalaciones. TITULO VI - PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN. Articulo 18°: Sin perjuicio de las reglamentaciones y disposiciones que rigen la materia, la autoridad de aplicación llamará a licitación y procederá a adjudicar las concesiones mediante resolución fundada, en un plazo no mayor de treinta (30) días corridos a partir del vencimiento para la presentación de las ofertas. TITULO VII - CADUCIDAD DE LAS CONCESIONES Articulo 19°: Son causales de caducidad de las concesiones de acuicultura, sin perjuicio de lo dispuesto en la Ley 899: a) El incumplimiento de los compromisos contraídos con el Estado Provincial al aceptar la concesión. b) Explotar la concesión con una actividad distinta para lo cual fue otorgada. c) No cumplir - dentro de los plazos establecidos - con el pago de la patente que exige la Ley en el artículo 25°. d) Los incumplimientos a las medidas dispuestas por la autoridad de aplicación, de acuerdo a los Artículos 21°, 22° y 23°. 37 �TITULO VIII - DE LA PRESERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Articulo 20°: En las áreas declaradas aptas para la acuicultura, a fin de preservar el medio ambiente, tendrá plena vigencia la Ley 1875. Articulo 21°: Los interesados en desarrollar granjas ictícolas en cursos de agua de la Provincia, de- terminados por la autoridad competente, observarán las siguientes pautas: a) Deberán utilizarse instalaciones que permitan una buena dispersión de los detritus orgánicos y excedentes de alimento, ya sea por su profundidad, por la tasa de renovación del agua y/o por la existencia de corrientes. b) Las jaulas-balsas deberán instalarse en zonas cuya profundidad sea igualo superior a diez (10) metros desde la base de la misma. c) Se deberá prever la utilización de una superficie hídrica tal que permita la rotación periódica de las balsas-jaulas, teniendo en cuenta lo expresado en las pautas precedentes. d) El alimento que se suministre a los peces durante el desarrollo de la actividad debe contener una concentración de fósforo total (expresado como porcentaje en peso), que se compadezca con la capacidad de carga propuesta para el sitio que se otorga. e) Los productores deberán arbitrar los medios para efectuar controles periódicos del agua circundante en las balsas-jaulas, tendientes a detectar eventuales cambios en su calidad. A tales efectos, serán establecidos niveles de tolerancia para concentraciones de nutrientes, clorofila y/o variaciones en el tenor de oxígeno en el agua, para cada área en particular. En el caso de observarse deterioro de la calidad del agua, los productores deberán implementar las medidas correctivas pertinentes. f) Los productores deberán mantener en buen estado las instalaciones a fin de prever escapes accidentales de peces al embalse. g) Se deberá informar previamente a la autoridad de aplicación el ingreso al establecimiento de lotes de ovas o ejemplares destinados a la cría. Estos deberán contar con el certificado sanitario correspondiente, expedido por la piscicultura y el organismo oficial del lugar de origen, para evitar el ingreso de gérmenes patógenos al embalse. h) Cuando se detecte enfermedad deberán comunicarlo de inmediato, estando obligados a ejecutar los procedimientos técnicos que aconsejen los organismos sanitarios de control, a fin de erradicar la enfermedad, previniendo su propagación. i) La autoridad de aplicación realizará inspecciones periódicas en las zonas de localización de las balsas-jaulas a fin de verificar la observancia de las presentes pautas de control. En caso de infracciones al presente Artículo, debidamente comprobadas, se podrán aplicar multas cuyo monto se establecerá en la reglamentación. Asimismo, se registrará la infracción en el legajo de antecedentes del concesionario. Artículo 22°: Los interesados en establecer pisciculturas en piletas en tierra deberán observar las siguientes pautas: a) Adecuar sus instalaciones y operación a los caudales máximos permitidos para cada época del año. 38 �b) La restitución de aguas al cauce deberá realizarse previa decantación y oxigenación de las mismas. La autoridad de aplicación fijará, en cada caso, los parámetros de calidad del agua a restituir. c) Las piletas, canales y demás instalaciones deberán mantenerse en óptimo estado de conservación y limpieza. Artículo 23°: En el caso en que en uno (1) o más establecimientos de acuicultura se compruebe la presencia de enfermedades, la autoridad de aplicación, por resolución, previo informe técnico, podrá ejercer las siguientes facultades excepcionales: a) Ordenar el aislamiento inmediato de los ejemplares enfermos o infectados con agentes patógenos causantes de enfermedades, en la forma y condiciones que determine la resolución correspondiente. b) Ordenar la desinfección de los equipos y elementos de los establecimientos en los cuales se haya descubierto la enfermedad. c) Prohibir el traslado y propagación de los ejemplares enfermos o infectados con agentes patógenos causantes de enfermedades. d) Ordenar la destrucción de ejemplares enfermos o infectados con agentes patógenos causantes de enfermedades de alto riesgo, según lo estipule la reglamentación correspondiente. Artículo 24°: La inspección, y el reconocimiento periódico de los establecimientos de acuicultura serán de exclusiva competencia de la autoridad de aplicación, con intervención de la Universidad Nacional del Comahue, y su costo estará a cargo del concesionario. TITULO IX - DE LAS PATENTES, Artículo 25°: El concesionario abonará anualmente una patente de concesión, cuyo monto será fijado por la autoridad de aplicación. TITULO X - INVESTIGACION, TECNOLOGIA DESARROLLO Y CONSULTAS. Articulo 26°: La autoridad de aplicación, a través de los organismos competentes específicos, promoverá proyectos de investigación y desarrollo sobre los temas enumerados en el inciso d) del Articulo 3°, pudiendo requerir la colaboración de entes nacionales o internacionales, según las necesidades o urgencias que la actividad en cuestión requiera, para disminuir los riesgos y ampliar las posibilidades de éxito en las distintas ramas de la acuicultura. Articulo 27°: Los emprendimientos que se encuentren en actividad dentro de las áreas protegidas establecidas en el Articulo 15°, adecuarán sus permisos y actividad a lo dispuesto en la presente Ley y su reglamentación. Articulo 28°: Comunicase al Poder Ejecutivo provincial, a la Autoridad Interjurisdiccional de cuencas de los ríos Limay, Neuquén y Negro y al Comité Interjurisdiccional del Río Colorado (COIRCO). DADA en la Sala de Sesiones de la Honorable Legislatura Provincial del Neuquén, a los dieciocho días de diciembre de mil novecientos noventa y dos. 39 �FEDERICO GUILLERMO BROLLO Vicepresidente 1° a/c Presidencia Promulgada por Decreto N° 098/93 de fecha 13 de enero de 1993 Publicada en Boletín Oficial N° 2283 de fecha 22 de enero del 993. DECRETO REGLAMENTARIO DE LA LEY DE ACUICULTURA DECRETO N° 1548/ 93 NEUQUEN, 24 de Junio de 1993 VISTO: La Ley 1996 de Acuicultura, y CONSIDERANDO: Que es necesario proceder a su reglamentación, con el fin de precisar diversos aspectos de la misma abarcando todo el espectro de posibilidades y siguiendo la secuencia del proceso productivo; Que el Poder Ejecutivo se encuentra facultado por la Ley y la Constitución Provincial para proceder a su reglamentación; Por ello; EL GOBERNADOR DE LA PROVINCIA DEL NEUQUEN DECRETA TITULO I INTRODUCCION Artículo 1°: Conceptos Denomínase Piscicultura a la rama de la Acuicultura que se refiere a la producción de peces bajo el manejo del hombre, en al menos un estadío de vida de los mismos. Denomínase Criadero al establecimiento dedicado a la reproducción, incubación, cría y engorde de peces y otros organismos acuáticos (con excepción de mamíferos, aves y reptiles), con destino a su comercialización. A los fines de esta reglamentación se entiende por Profesional en Acuicultura a aquella persona que acredite idoneidad en esa actividad productiva, mediante la presentación de antecedentes ya juicio de la Autoridad de Aplicación. Artículo 2°: Autoridad de Aplicación Será la Autoridad de Aplicación de la Ley 1996 y sus Reglamentaciones, el Ministerio de Producción y Turismo, a través de la Subsecretaría de Estado de Producción Agraria. 40 �Artículo 3°: Áreas potencialmente aptas. Todas las áreas que conforman el territorio Provincial son potencialmente aptas para el desarrollo de las actividades acuícolas productivas. La Autoridad de aplicación determinará los ambientes acuáticos que podrán ser utilizados para el desarrollo de las diversas actividades acuícolas, de acuerdo a lo establecido en la Ley 1996. Artículo 4°: Unidades de Valor. La Autoridad de Aplicación establecerá y ajustará periódicamente cuando las circunstancias así lo determinen, el monto de la unidad de valor a los efectos del cobro de los cánones y aranceles previstos en este decreto y normas complementarias. TITULO II CONCESIONES. Artículo 5°: Otorgamiento. Las concesiones para el desarrollo de las actividades acuícola serán otorgadas por la Autoridad de Aplicación, de acuerdo a lo establecido por la Ley 1996, mediante licitación pública. Para ello deberá ser considerada la evaluación técnico-financiera y ambiental de los proyectos presentados por los interesados. Artículo 6°: Concesión Directa. En los casos en que sólo se presentare una solicitud de concesión, la misma podrá ser otorgada en forma directa, previa aprobación técnico-financiera y ambiental del proyecto. Artículo 7°: Solicitudes. La solicitud de concesión deberá ser presentada ante la Autoridad de Aplicación personalmente por el interesado, o por medio de mandatario acreditado mediante poder especial o general. Artículo 8°: Requisitos de la presentación. Las solicitudes de concesión deberán ser acompañadas de: I) Documentación básica a. En caso de las personas jurídicas, aquella que acredite su regular constitución: 1. Acta constitutiva. 2. Acta de la última asamblea con designación del Directorio. 3. Constancia de inscripción en el Registro Público de Comercio. 4. Copia del último Balance. 5. Certificado de inhibiciones de la sociedad. b. En el caso de personas físicas: 1. Documento Nacional de Identidad. 2. Certificado de inhibiciones. c. En ambos casos se deberá constituir domicilio legal en la Provincia del Neuquén. II) Localización del emprendimiento, acompañado del plano y nomenclatura catastral correspondiente. III) a En el caso de ser tierra de propiedad privada, se deberá adjuntar el título de propiedad, contrato de arrendamiento o similar, que garantice al solicitante la libre disponibilidad de la misma durante todo el lapso de duración de la concesión. b En el caso de ser tierra fiscal, se deberá acompañar el permiso de ocupación extendido por la Dirección de Tierras, dependiente de la Autoridad de Aplicación por todo el lapso de la concesión. Si no se contare con el mismo, la Autoridad de Aplicación requerirá de la Dirección de Tierras su otorgamiento en los casos en que fuera posible. 41 �El otorgamiento definitivo del permiso de ocupación quedará condicionado a la aprobación del proyecto. IV) Proyecto. Proyecto técnico-financiero y ambiental del emprendimiento, cuya guía de presentación será establecida por la Autoridad de Aplicación V) Garantía. La garantía exigida en el Artículo 13° de la Ley 1996, podrá ser real o dineraria, a satisfacción de la Autoridad de Aplicación. Artículo 9°: Modificaciones. El concesionario deberá solicitar ante la autoridad de Aplicación, autorización para efectuar cualquier modificación al proyecto original presentado y la cual, luego de evaluado será aprobado o rechazado por la misma. Artículo 10°: Aclaraciones. La Autoridad de Aplicación, podrá exigir, cuando así lo considere necesario, datos aclaratorios o ampliatorios de la información comprendida en la solicitud. Artículo 11°: Plazo. La solicitud será aprobada o rechazada por la Autoridad de Aplicación en un plazo máximo de noventa (90) días a partir de la presentación, mediante Disposición fundada. Este plazo se interrumpirá cuando el solicitante deba efectuar aclaraciones o ampliaciones al proyecto presentado. Artículo 12°: Inicio de Ejecución. Otorgada la concesión, el titular deberá iniciar la ejecución del proyecto de acuerdo al cronograma aprobado, en un plazo no mayor de ciento ochenta (180) días. Artículo 13°: Transferencia. El concesionario podrá transferir la concesión a partir del quinto año de otorgada. La transferencia deberá ser efectuada mediante escritura pública de cesión de acciones y derechos. El cesionario se sobrogará de todos los derechos que le correspondieren al cedente por la concesión. La transferencia deberá ser solicitada por el concesionario y aprobada por Disposición de la Autoridad de Aplicación. Para el caso de fallecimiento del concesionario, sus herederos podrán continuar la concesión acreditando tal situación ante la Autoridad de Aplicación. Artículo 14°: Derecho de Otorgamiento. Al otorgársele la concesión, el concesionario deberá abonar, en concepto de derecho de otorgamiento, el equivalente en cantidad de unidades de valor que establezca al efecto la Autoridad de Aplicación. Artículo 15°: Derechos del Concesionario. La concesión otorga a su titular el derecho de uso exclusivo. En el caso de lagos artificiales ese derecho implicará el espacio proyectado verticalmente por la superficie del área concedida. Artículo 16°: Delimitaciones del área. El concesionario del área en lagos artificiales deberá delimitar la misma de acuerdo a lo que establezca la Autoridad de Aplicación en el acto de otorgamiento de la concesión. Artículo 17°: Canon. Anualmente, el concesionario deberá abonar en concepto de canon por el uso del agua, el equivalente a la cantidad de unidades de valor, según lo establecido por la Autoridad de Aplicación al efecto, por litro/seg. o Ha. según corresponda. 42 �Este pago deberá efectivizarse por adelantado y antes del 31 de enero de cada año. Para el primer año, el pago deberá efectuarse dentro de los treinta días de otorgada la concesión. Artículo 18°: Renuncia. El concesionaria podrá renunciar a la concesión otorgada antes del vencimiento del plazo, notificando en forma fehaciente esta circunstancia a la Autoridad de Aplicación, con noventa (90) días de anticipación. La misma deberá verificar el cumplimiento del efectiva cese de las actividades y del Artículo 9° de la Ley 1996, previo a la aceptación de la renuncia mediante Disposición. Artículo 19°: Causales de caducidad. Las causales de caducidad establecidas en el Artículo 19° de la Ley 1996, se entenderán con el alcance que se asignan en el presente: a) Por no presentación de la solicitud de renovación al vencimiento del plazo de la concesión.. b) Por expropiación c) Por inactividad productiva durante un plazo de dos (2) años, cuando la misma no se deba a casos fortuitos o fuerza mayor. d) Por muerte del concesionario cuando no tuviere herederos legítimos o los mismos no acrediten la condición de tal ante la Autoridad de Aplicación dentro del año subsiguiente al fallecimiento. Artículo 20°: Concesiones Otorgadas. Los beneficiarios de las concesiones vigentes a la fecha de la sanción de la Ley 1996 y de este Decreto Reglamentario, deberán adecuar sus instalaciones y funcionamiento a las exigencias establecidas en esta reglamentación antes del 31 de diciembre de 1993. Esto no implica que se deba modificar el objeto actual de su producción comercial. Quedan exceptuados de esta exigencia los beneficiarios de concesiones ubicadas en lagos naturales, a quienes corresponde cumplir lo establecido en el Artículo 14° de la citada Ley. Artículo 21°. Registro de Productores Acuícolas. Créase el Registro Provincial de Productores Acuícolas, el que funcionará en el ámbito de la Autoridad de Aplicación, la que determinará sus normas de funcionamiento y actualización. TITULO III MANEJO DE LA PRODUCCIÓN CAPITULO I -CONSIDERACIONES GENERALES Artículo 22°: Facultades de la Autoridad de Aplicación. La Autoridad de Aplicación está facultada a autorizar a sus organismos específicos u otros organismos de investigación a: 1) La captura de peces silvestres del medio natural para la realización de investigaciones o tareas de piscicultura. 2) La liberación de peces en todos sus estadíos de desarrollo al medio natural. condicionada a estudios evaluados y aprobados previamente Artículo 23°: Prohibición. 43 �Los establecimientos privados de producción no podrán capturar o liberar peces, del o al medio natural, en ninguna circunstancia, con excepción de la piscicultura realizada en forma extensiva, en lagunas, la que deberá ser reglamentada por la Autoridad de Aplicación. CAPITULO II - PATOLOGIA Artículo 24°: Categorización de Enfermedades. Las enfermedades que pueden afectar a los peces, se clasifican en: 1) Enfermedades de emergencia: Son aquellas que por su naturaleza producen mortalidades catastróficas en los lotes de peces. Para ellas no hay tratamiento curativo conocido o bien los mismos presentan gran dificultad para su aplicación: a) Septicemia hemorrágica viral o VHS, causada por el virus Egtved o virus de la VHS b) Necrosis hematopoyética infecciosa o IHN, causada por el virus de la IHN. c) Necrosis pancreática infecciosa o IPN, causada por el virus de la IPN. d) Enfermedad bacteriana del riñón o BKD, causada por Conebacterum salmoninus (=Renibacterium salmoninarum) e) Enfermedad giratoria de los salmónidos o torneo, causada por Mvxobolus cerebralis (=Myxosoma cerebralis). 2) Enfermedades Certificables: Son aquellas que por su naturaleza destructiva hacen que se deba exigir que todos los lotes de peces, en cualquiera de sus estadíos de desarrollo, que se quieran introducir en la Provincia, deban ser examinados o deben estar amparados por la certificación sanitaria de origen, para avalar su inexistencia. Asimismo son aquellas de las cuales debe avalarse su ausencia de los lotes de peces que se quieren exportar del país o bien trasladar dentro del territorio provincial, mediante certificación sanitaria. a) Todas la Enfermedades de Emergencia de 1-a) al 1-e) b) Enfermedad de la Boca Roja, boca roja entérica o ERM causada por Yersinia ruckeri. c) Forunculosis, causada por Aeromas salmonicida. d) Ceratomixosis de los salmónidos, causada por Ceratomvxa shasta. e) Ictiofonosis, causada por Ichthyoohonus hoferi (= Ichthyosporidium hoferi). 3) Enfermedades Reportables: Son aquellas que los productores deben denunciar obligatoriamente a la Autoridad de Aplicación en caso de comprobar o sospechar su presencia: a) Todas las Enfermedades de Emergencia, de 1-a) a 1-e) y las Enfermedades Certificables, de 2-a) a 2-e) b) Otras enfermedades que puedan ser determinadas por la Autoridad de Aplicación. Artículo 25°: Denuncia de las Enfermedades: La Autoridad de Aplicación establecerá los procedimientos que deberán ser seguidos por los productores para la denuncia obligatoria de las enfermedades reportables. Artículo 26°: Registro de Enfermedades. La Autoridad de Aplicación deberá confeccionar y mantener actualizado un registro de enfermedades cuya presencia haya sido confirmada en la Provincia, el que se encontrará disponible para consultar con los productores. 44 �Artículo 27°: Identificación y Tratamiento. La Autoridad de Aplicación establecerá los procedimientos a seguir para la identificación de las enfermedades, y para la determinación y monitoreo del o los tratamientos terapéuticos o acciones que los productores deberán obligatoriamente realizar. Artículo 28°: Monitoreo Sanitario: La Autoridad de Aplicación establecerá los procedimientos a seguir para el monitoreo permanente y sistemático del estado sanitario, que realizará en todos los criaderos. Artículo 29°: Drogas Autorizadas. La Autoridad de Aplicación establecerá las drogas o productos químicos así como sus concentraciones y métodos de aplicación, que se autorizarán en los tratamientos preventivos y curativos de las enfermedades de los peces. Artículo 30°: Tratamiento en Jaulas Flotantes. En los criaderos de peces que utilicen el sistema de jaulas flotantes no será autorizado efectuar tratamientos terapéuticos con productos químicos en solución o no, por baño directo en el estanque flotante. En el caso de ser necesario los baños se deberán realizar en recipientes apropiados para ello, y el contenido una vez utilizado no deberá volcarse al medio acuático sino eliminado en sumideros apropiados a tal fin, en tierra. Artículo 31°: Extracción. Para la extracción de los productos terminados, con destino a faena o cualquier otro tipo de procesado, los criaderos deberán realizarla cumpliendo con las normas provinciales y nacionales en la materia y lo que al efecto establezca la Autoridad de Aplicación. Artículo 32°: Introducción. La introducción a la Provincia del Neuquén de especies acuáticas en cualquier estadío de su desarrollo solo será autorizado por la Autoridad de Aplicación mediante Disposición fundada. Las solicitudes de introducción deberán estar acompañadas por el certificado sanitario emitido por la autoridad oficial y reconocida de origen. En estos certificados deberá constar que el criadero de origen y los reproductores que produjeron los peces a introducir, se encuentran libres de las enfermedades certificables establecidas en la categorización enunciada en el Artículo 24°, al menos durante los dos últimos años inmediatamente anteriores a la fecha de la solicitud de introducción presentada. Las certificaciones sanitarias de origen deberán ser realizadas según los procedimientos indicados en el "Fish Health Blue Book" -Procedimientos para la detección e identificación de ciertos patógenos de peces. (Fish Heath Section American Fisheries Society) u otros procedimientos que autorice fa Autoridad de Aplicación. Si la solicitud es para la introducción de peces de otros países, además de lo indicado precedentemente deberá adjuntarse la autorización de introducción de peces emitida por el Organismo Nacional competente. La Autoridad de Aplicación deberá establecer los procedimientos a seguir para la presentación, evaluación y autorización o rechazo de las solicitudes de introducción. Artículo 33°: Tratamiento Preventivo de Ovas: Los establecimientos que reciban ovas deberán en todos los casos tratarlos obligatoriamente mediante un baño preventivo con solución iodada, inmediatamente después de retirarlos del embalaje y antes de colocarlos en las bateas de incubación. Todos los materiales descartables utilizados para el transporte de las ovas, deberán ser incinerados de inmediato a desinfectados al igual que los reutilizables, de acuerdo a lo que determine la Autoridad de Aplicación. Artículo 34°: Traslado de Peces: 45 �Para el traslado de peces vivos en cualquiera de sus estadios de desarrollo desde un establecimiento a otro, de un cuerpo de agua a otro o desde un sector de un cuerpo de agua a otro sector del mismo, los interesados deberán contar con la autorización fehaciente de la Autoridad de Aplicación, la cual determinará los procedimientos y requisitos a cumplir. Artículo 35°: Registro Provincial. Créase el Registro Provincial de Instituciones y/o Profesionales Ictiosanitarios Certificantes, a nivel Nacional e internacional, el que funcionará en el ámbito de la Autoridad de Aplicación. El mismo tendrá como finalidad determinar quienes podrán otorgar certificaciones válidas para la introducción a la Provincia de peces vivos en cualquier estadio de desarrollo. CAPITULO III -ALIMENTACION. Artículo 36°: Tipo de Alimento. En los criaderos que utilicen para la producción estanques en tierra, se podrá suministrar alimento tanto en fresco como seco balanceado. En los establecimientos que utilicen estanques jaulas flotantes o encierros en cuerpos de agua lénticos, solo se podrá suministrar alimento seco balanceado en forma de crumbles o pellets. a efectos de evitar pérdidas al medio natural. Artículo 37°: Composición de Alimentos Balanceados: Los alimentos balanceados a ser utilizados en los criaderos, deberán tener un tenor de fósforo total de hasta un 2,5 % en peso, como máximo. De acuerdo con los avances de las técnicas de producción de alimentos balanceados, la Autoridad de Aplicación establecerá porcentajes máximos de fósforo total, menores. Asimismo deberá establecer los valores de composición recomendados y los límites obligatorios de los demás componentes de los alimentos balanceados que usarán los productores acuícolas. Artículo 38°: Ración Diaria. Los criaderos, con excepción de los primeros estadíos de alevinaje, deberán calcular la ración diaria del alimento balanceado a suministrar de acuerdo a: a) Temperatura media diaria del agua. b) Peso promedio de los peces. c) Peso total de los mismos en cada unidad de cría. Para cada lote de peces, este cálculo deberá ser realizado semanalmente por medio del uso de tablas específicas. La Autoridad de Aplicación establecerá la metodología obligatoria de registro de cálculo de la ración diaria. Artículo 39°: Distribución de Alimento. El alimento suministrado a los peces debe ser distribuido manual o automáticamente, esparciéndolo de tal forma que pueda ser aprovechado en su totalidad por los mismos. Artículo 40°: Conversión de los Alimentos. El alimento seco balanceado que se podrá suministrar en los criaderos no podrá tener un factor de conversión mayor a 2:1 ( 2 Kg. de alimento producen un incremento de peso en los peces de 1 Kg.). La Autoridad de Aplicación a través de su organismo específico deberá realizar todas las acciones necesarias para evaluar la calidad y el factor de conversión de los tipos de alimentos utilizados comunicándolo a los usuarios y fabricantes. De acuerdo con los avances de las técnicas de producción de alimentos balanceados, la Autoridad de Aplicación establecerá un factor de conversión máximo, menos a 2: 1. Los concesionarios deberán entregar a la Autoridad de Aplicación muestras de los alimentos balanceados utilizados a fin de que la misma pueda realizar los análisis y comprobaciones correspondientes cuando lo considere necesario. 46 �Artículo 41°: Envases -Rótulos. La Autoridad de Aplicación determinará la metodología obligatoria de rotulación de garantía que deberán poseer los envases de los alimentos balanceados a ser utilizados por los productores. Artículo 42°: Alimentos importados. Los alimentos de origen importado deberán cumplir con todas las normas establecidas en este capítulo, y las que en consecuencia disponga la Autoridad de Aplicación. Artículo 43°: Monitoreo de alimentos. La Autoridad de Aplicación establecerá los procedimientos a seguir para el monitoreo permanente y sistemático de la calidad de los alimentos y métodos de alimentación. CAPITULO IV - MANEJO Artículo 44°: Densidad de Carga de Producción. La Autoridad de Aplicación podrá fijar límites individuales para cada criadero en: a) Densidad instantánea de cría (kg./m3) b) Carga por unidad de caudal (Kg./lts./seg.) c) Producción anual por unidad de volumen de agua (kg./lts./seg./año) o (kg./m3/año) basándose en los rangos de los parámetros físico-químicos del agua utilizada establecidos en la Reglamentación. Artículo 45°: Registros de Producción. La Autoridad de Aplicación establecerá la metodología obligatoria de registro de datos de desarrollo de la producción por lotes individuales, el que deberá ser confeccionado por los productores de peces. Artículo 46°: Rejillas de seguridad. En los criaderos que utilizan el sistema de piletas en tierra, en el canal de ingreso y en el de salida del estanque laguna de decantación, deberán instalarse rejillas para evitar el paso de peces de los estanques al decantador y desde éste al medio natural y viceversa. Artículo 47°: Mantenimiento de Redes. En los criaderos que utilicen el sistema de jaula flotante, las redes de las mismas deberán ser mantenidas en perfectas condiciones a fin de evitar el escape de peces al medio natural. Artículo 48°: Mantenimiento de Estanques en Tierra. Los criaderos que utilicen el sistema de estanques en tierra, deberán mantener en perfectas condiciones la higiene de los mismos, a fin de evitar potenciales focos de infección y/o de contaminación. Artículo 49°: Estanques para Reproductores. Los establecimientos que se dediquen a la producción de ovas y alevinos podrán poseer estanques para mantener sus reproductores y estanques de engorde para la selección permanente de los peces de mejor calidad y crecimiento con destino a su posterior utilización como reproductores. CAPITULO V - EFLUENTES Y RESIDUOS DE PRODUCCIÓN. Artículo 500: Decantadores. 47 �Todos los criaderos comerciales que utilicen estanques en tierra con flujo de agua constante deberán contar con una laguna-estanque de decantación de al menos el 50% del volumen de agua que poseen sus estanques de producción. En este estanque se permitirá el crecimiento de vegetación acuática y se deberán retirar periódicamente los sólidos decantados en caso que sea necesario, de tal forma que el volumen de agua sea siempre el mismo. En los casos en que la Autoridad de Aplicación lo crea conveniente y aceptable, se permitirá un canal de materiales naturales de longitud y ancho suficientes como para que se cumpla adecuadamente fa función decantadora y purificadora que se pretende. En todos los casos, toda el agua utilizada en los estanques y piletas de producción del criadero debe volcarse a estos estanques o canales de decantación a través de uno o más canales de desagüe. En caso de ser necesario, para incrementar el contenido de oxígeno del agua de salida de los ambientas de decantación, podrá exigirse la construcción de estructuras que produzcan saltos y/o turbulencias antes de su volcado en los cursos naturales. Para cada caso la Autoridad de Aplicación dictará las pautas a seguir para la construcción de estas instalaciones. Artículo 51°: Monitoreo del Manejo. La Autoridad de Aplicación establecerá los procedimientos a seguir para el monitoreo permanente y sistemático del manejo de la producción. Artículo 52°: Incineradores. En todos los criaderos es obligatorio la instalación de incineradores para destruir diariamente, por acción del fuego, todos los individuos muertos, previa contabilización. Queda totalmente prohibido arrojar o depositar por cualquier medio los individuos muertos en el medio natural, en los canales de desagüe o en cualquier otro sitio en que puedan entrar en contacto con el agua o ser consumidos por animales silvestres o domésticos. Cualquier otro material descartable que sea factible debe ser incinerado. Artículo 53°: Eliminación de Residuos. Los residuos resultantes de la limpieza por sifonado u otros métodos de las piletas de incubación y estanques, no deben volcase a los canales de desagüe o al medio acuático natural, sino que deben eliminarse de otro modo, aconsejándose su ubicación en pozos especialmente practicados en el terreno e inmediatamente tratados con una solución desinfectante para luego ser cubiertos con material natural del suelo. Artículo 54°: Monitoreo de Efluentes y Residuos. La Autoridad de Aplicación establecerá los procedimientos a seguir para el monitoreo permanente y sistemático de decantadores, incineradores y sistemas de eliminación de residuos. CAPITULO VI - PROCESAMIENTO. Artículo 55°: Plantas de Procesamiento. Las plantas de evisceración, procesamiento, empaque, almacenamiento y despacho de productos y subproductos de los establecimientos piscícolas, deberán contar con la autorización y visado del proyecto correspondiente de los organismos específicos provinciales o nacionales, según corresponda. CAPITULO VII - ORGANISMO DE CUMPLIMIENTO Artículo 56°: Organismo Técnico. La autoridad de Aplicación tendrá a su cargo el cumplimiento de lo establecido en los Artículos precedentes de este título, a través de su organismo técnico especializado, el Centro de Ecología Aplicada del Neuquén (CEAN). 48 �TITULO IV TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA Y ASISTENCIA CAPITULO I - PROMOCIÓN. Artículo 57°: Asistencia Técnica. La Autoridad de Aplicación a través de sus organismos técnicos específicos brindará asistencia técnica a los productores acuícolas, con el objeto de promover el desarrollo de esta actividad productiva en la provincia. La misma podrá establecer un sistema de asistencia técnica periódica a los productores, sin cargo, por medio del cual se atenderán consultas de todo tipo sobre el manejo de la producción de peces, en forma directa en cada criadero. CAPITULO II - ARANCELAMIENTO Artículo 58°: Productos y Servicios. La Autoridad de Aplicación deberá confeccionar un listado de productos y servicios, que a través de sus organismos específicos podrá brindar a los productores y otras instituciones en el campo de la Acuicultura, estableciendo los montos de arancelamiento de cada uno de ellos, en unidades de valor. Artículo 500: Condiciones. La Autoridad de Aplicación establecerá las condiciones dentro de las cuales se presentarán los servicios y se suministrarán los productos indicados en el artículo precedente. Las mismas deberán considerar los casos eximentes de responsabilidad debido a circunstancias fortuitas o impredecibles. TITULO V CONTROLY MONITOREO DEL AMBIENTE Artículo 60°: Calidad Ambiental. Para favorecer el desarrollo de la producción acuícola en armonía con la preservación del ambiente, la Autoridad de Aplicación establecerá programas de monitoreo y control de la calidad ambiental con especial énfasis en el recurso agua. Artículo 61°: Calidad del Agua para la Producción Acuícola. La Autoridad de Aplicación deberá establecer los programas de monitoreo sistemático de la calidad del agua de los ambientes para el uso acuicultura, de tal forma de colaborar con el fomento y la promoción de la actividad en la Provincia Artículo 62°: Capacidad de Aplicación. La Autoridad de Aplicación, a través de sus organismos técnicos específicos, establecerá para cada ambiente utilizado por los criaderos, la capacidad de producción de aquellos, por medio de programa que determinen: a) Parámetros físico-químicos y biológicos mínimos a monitorear. b) Unidades de medición de éstos. c) Precisión y frecuencia de medición d) Estaciones de muestreo e) Límites máximos o mínimos permitidos en el agua utilizada. En caso de verificar alteraciones en la calidad de agua, se deberán determinar las acciones correctivas a seguir por cada criadero. 49 �TITULO VI FALTAS, PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES Artículo 63°: Faltas. Todo incumplimiento a lo establecido en la Ley 1996, este Decreto y la reglamentación que en consecuencia se dicte, será considerada falta, debiendo la Autoridad de Aplicación informar las sanciones previstas previo procedimiento de verificación. Artículo 64°: Procedimientos La Autoridad de Aplicación a través de su agente fiscalizador yo personal de sus organismos técnicos específicos, deberá realizar la fiscalización del cumplimiento de lo establecido en la normativa vigente en la materia. Al efecto, se constituirán en los criaderos procediendo a la inspección de los mismos tomando las muestras necesarias y labrado del acta correspondiente. De comprobarse la existencia de una falta, se iniciará el expediente administrativo precisando la/s infracción/nes, corriendo traslado del mismo al concesionario por 10 días para que efectúe su descargo y ofrezca pruebas. Vencido el plazo o producidas las pruebas, la Autoridad de Aplicación resolverá el trámite. Artículo 65°: Acceso. El concesionario deberá permitir el libre acceso a los criaderos de los agentes fiscalizadores y del personal de los organismos técnicos específicos de la Autoridad de Aplicación, debidamente acreditados, prestando su colaboración para el desarrollo de sus tareas de inspección y toma de muestras. Artículo 66°: Sanciones. La Autoridad de Aplicación podrá imponer las siguientes sanciones: a) Apercibimiento b) Multa, cuyo monto podrá variar entre 10 y 10.000 unidades de valor. c) Decomiso d) Clausura preventiva e) Suspensión de la concesión. f) Caducidad de la concesión g) Inhabilitación para ejercer la actividad en todo el territorio de la Provincia. La sanción impuesta se incorporará al legajo correspondiente en el Registro de Productores Acuícolas. Artículo 67°: Ejecución Subsidiada. Cuando la sanción imponga una obligación de hacer al concesionario y éste no la efectuare dentro del plazo estipulado, la Autoridad de Aplicación a través de sus organismos técnicos específicos, procederá a efectuar directamente la medida dispuesta con cargo al concesionario. Artículo 67°: El presente Decreto será refrendado por el señor Ministro de Producción y Turismo. Artículo 68°: Comuníquese, publíquese, dése al Boletín Oficial y archívese. Fdo: SOBISCH SAPAG Publicado en Boletín Oficial N° 2.315 de fecha 3 de septiembre de 1993 50 �ANEXO II 51 �52 �53 �54 �55 �56 �57 �58 �59 �60 �61 �62 �63 �64 �65 �66 �67 �68 �69 �70 �71 �72 �73 �74 �75 �76 �77 �78 �INTRODUCCION En el marco del proyecto financiado por la Comunidad Económica Europea "SUSTAINABLE DEVELOPMENT OF INTENSIVE AQUACULTURE IN THE ANDEAN-PATAGONIAN REGION: ENVIRONMENTAL IMPACT AND AGRICULTURAL REUTILIZATION OF FISH FARMING WASTES" y de una beca de Investigación del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET}, para estudiar el impacto de las pisciculturas en la calidad de aguas del embalse de Alicura, se solicitó al Sr. Eduardo Rotary propietario del establecimiento "Salmones de Alicura", y al Lic. Jorge Bruzone, Gerente de Operaciones de la mencionada empresa, la autorización para realizar los estudios relacionados con la calidad del agua y los sedimentos en las jaulas de cría. El presente trabajo, es un informe de lo realizado hasta el presente en la piscicultura "Salmones de Alicura", la cual se halla instalada desde 1991 con una producción actual de 80 Tn/año. Un informe técnico similar fue presentado en el mes de Mayo de 1993 a los - antiguos dueños de la empresa, los Sres. Alberto Usandizaga y Raúl Rubio. METODOLOGIA Hasta la fecha, se han realizado dos muestreos (18/5/94 y 27/7/94}, colectándose en todos los casos muestras de agua y sedimento. Los sitios de muestreo seleccionados fueron cuatro: La zona directamente bajo la influencia de las jaulas de cría; aguas arriba de la piscicultura, distante aproximadamente unos 200 m de esta; yaguas abajo de la piscicutura, en el lugar de la "Bajada de Asfalto" distante unos 500 m de las jaulas. Estos tres sitios se los compara con el cuarto sitio ubicado a aproximadamente 1000 m antes del muro de la represa. Las muestra de agua fueron tomadas tanto en superficie como en fondo con botella Van Dorn, se filtraron a través de filtros de membrana de 0.45 µ de poro y se almacenaron en botellas plásticas, frío y oscuridad hasta su posterior análisis en el laboratorio. Las muestras de sedimento se colectaros con draga tipo Ekman, se almacenaron en bolsas plásticas, frío y oscuridad hasta llegar al laboratorio, en donde se secaron en estufa a 60 °C y se pasaron por un tamiz de 200 µ de malla para eliminar la fracción más gruesa. En el campo se realizaron mediciones de pH (pHimetro), Conductividad (conductímetro) y Oxígeno (oxímetro), todos con corrección automática por temperatura (25 °C). Los perfiles de temperatura se realizaron con termistor. Sobre las muestras de agua filtrada se realizaron determinaciones de fósforo íeactivo soluble (PRS), nitratos (NNO3), amonio (NNH4), sílice (Si), sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg) y sulfatos (SO4). Sobre la muestra de agua sin filtrar se determinó fósforo total (PT), nitrógeno total (NT) y clorofila a: todos los casos, la metodología analítica seguida fue la propuesta por APHA ( 1985). 79 �80 �81 �Tabla 2: Concentración de fósforo total y materia orgánica de los sedimentos en la zona de jaulas y libre. Fósforo Total (ug/g) Materia Orgánica (mg/g) Jaulas 4178 30.5 Libre 162 13 82 �83 �84 �85 �86 �87 �88 �89 �90 �91 �92 �93 �94 �95 �96 �97 �98 �99 �100 �101 �102 �103 �104 �105 �106 �Centro de Ecología Aplicada del Neuquén Laboratorio de lctiopatología NOTA N° 101 Laboratorio de Ictiolopatología Junín de los Andes. 19 de Agosto de 2004. Listado de enfermedades diagnosticadas en la provincias: Enfermedades parasitarias: Escamita sp. (intestino). Trichodina sp. (tegumento y branquias) Chi1odonella sp. (branquias y tegumento) Costia necatrix (tegumento) Ichthyophtunus Tiumultifihs (tegumento) Diplostomun sp. (ojo). Diphillobotnum sp. (Cavidad abdominal, pared de vísceras y musculatura). Pomphomynchus sp. (Tubo digestivo). Enfermedades bacteriales Flavobactenum psychrophilum Aeromonas hydrophila Pseudomona aeruginosa Renibactenum salmoninanum Enfermedades Virales Hasta el momento no se ha diagnosticado ninguna enfermedad viral dentro de la provincia. Enfermedades fúngicas 107 �Saprolegnia sp. • El listado hace mención únicamente a los agentes encontrados que provocan enfermedades Comentario: Del listado de agentes antes mencionados Renibacterium salmoninarum agente causal de Bacterial Kidney Disease es considerado por el artículo 24° de la ley 1996 de acuicultura una enfermedad de emergencia, certificable y reportable. Esta enfermedad no a sido diagnosticada hasta el momento por el laboratorio de patología del C.E.A.N. El 11 de agosto del 2003 el C.E.A.N. a través del Licenciado Alejandro del Valle recibe un informe de la Autoridad Interjurisdiccional de Cuencas de los Ríos Limay, Neuquén y Negro donde se confirma la presencia del agente Rembactenum salmoninarum causante de la enfermedad de BKD (se adjunta informe), aunque no se detectaron casos clínicos de la misma (portadores sanos). El diagnostico del agente fue realizado por el departamento de Acuicultura, cátedra de Ictipatología del Centro Regional Universitario Bariloche a partir de muestras tomadas durante los meses de abril y noviembre del 2002 del embalse Alicurá, río Traful, río Limay zona confluencia y embalse Chocon sobre juveniles y adultos de trucha arco iris, trucha marron y salmón encerrado. El diagnostico fue realizado mediante técnicas de IFAT y ELISA. A pesar de los datos aportados por el informe antes mencionado no puede considerarse que esta enfermedad halla ingresado recientemente debido a las características del agente, las zonas donde fue encontrado y la cercanía a centros de producción de Chile país ene l cual la presencia del agente se registra desde hace muchos años. Por otra parte este ha sido el primer estudio prospectivo realizado en busca de este agente en la región. El laboratorio de patología del CEAN no ha encontrado hasta el momento signos clínicos del agente causal de BKD, las tareas realizadas por el laboratorio en la búsqueda de dicho agente son la observación microscópica de improntas de hígado riñón y bazo teñidas mediante la técnica de Gram. Siembras en medios específicos para BKD (KDM-c y KDM). Estos trabajos se vienen realizando a partir de muestras obtenidas del embalse de Piedra del Aguila, Pichi Picún Leufú y Piscicultura del C.E.A.N. desde 2003 hasta la fecha. El laboratorio prevee el envió de muestras de fluido celómico y semen provenientes de criaderos del Embalse Alicurá, piscicultura del C.E.A.N., lago Huechulafquen y embalse Pichi Picún Leufú, las cuales se encuentran conservadas a 85° C. 108 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Luchini, L. Title A name given to the resource Antecedentes sobre la calidad sanitaria, en relación al cultivo de salmónidos: Lago Nahuel Huapi, Embalses de Alicura y Piedra de Aguila Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina) Dirección de Acuicultura Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2004 Subject The topic of the resource ACUICULTURA; CALIDAD; SANIDAD ANIMAL; TRUCHA; SALMONIDOS; LEY DE ACUICULTURA; LEY 1996 Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/91ae9cbbe3e49b95a43efff35e1c2d5b.jpg 7e35b2bc757dec2babf33b866ad2a0fd http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/8bc6a0a1676fcc5fc64ed77b984eac89.pdf a1d15247a9be53dd4d8b469e4cdeb4d0 PDF Text Text SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA PESCA Y ALIMENTOS EVALUACION DEL POTENCIAL PARA ACUICULTURA EN LA PROVINCIA DE TIERRA DEL FUEGO INFORMACION BASICA ELABORADO POR: DIRECCION DE ACUICULTURA SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS SUBSECRETARIA DE PESCA Y ACUICULTURA DIRECCION NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA DIRECCION DE ACUICULTURA (2002) �PREPARACION DE ESTE DOCUMENTO El presente documento ha sido elaborado con el objeto de proporcionar información básica, en forma sintética, a los potenciales productores en acuicultura; así como a cuantos trabajan en el sector acuícola en la República Argentina. Incluye datos referentes a los ambientes de agua dulce y litorales marinos en la Provincia de Tierra del Fuego, así como especies potenciales para cultivo. Los datos fueron recopilados del extenso trabajo de Evaluación e Identificación de Sitios Aptos para el Desarrollo de la Acuicultura sobre la Zona Costera de la Isla Grande de Tierra del Fuego y sus Aguas Interiores, realizado para la Provincia de Tierra del Fuego (CFI, 1993) . Para fines bibliográficos este documento debe ser citado como: Luchini, L. y Wicki, G.A. 2002 (revisión). Evaluación del potencial para acuicultura en la Provincia de Tierra del Fuego. Información Básica. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA). 29pp. �SUMMARY Tierra del Fuego archipelago runs between parallels 52° and 56° South, and 63° to 75° Western meridians. A great number of small, medium and big island are gathered around the main island (Isla Grande) .It looks like an equilateral triangle with a base towards south of about 250 miles. Climate and physiography: Isla Grande shows its .own characteristics concerning climate, physiography and vegetqtion. So, it can be divided into three agroecological areas: Magallanic, Steepe, Ecotone and Andean Patagonia Mountains. The Magallanic Steepe Area (around 418,000 ha) covers the north of the main island, while the Ecotone Area spreads over 466,000 has. The climate is mainly of a cold-temperate type. On the plateau area it turns into a semiarid type. Annual average rainfall ranges between 350 mm (north, on the Magallanic Steepe Area) and 600 mm (south, of the Ecotone Area), just on the border of the Andean Patagonia Mountains Area. Annual average temperature is below 6°C. In the Patagonia Andean Area (1,2 millons ha), the climate has been classified as cold temperate (Andean humid variety) .Annual average temperature ranges from 4-6°C, and the evapotranspiration reaches 500 to 600 mm. The Atlantic and the Beagle Channel coasts show milder weather conditions than the rest of the island. Relief: the Magallanic Steepe Area, is characterized by a plain relief eroded by fluvio-glacial action and the south of the main island is part of the Patagonia Andean Region. Towards the south of Isla Grande, the marine coast runs smoothly to the Beagle Channel. The sea shore is abrupt, broken by narrow strips of grassland. Potential production for aquaculture: freshwater temperature in Isla Grande reaches up to 0°C in a great period of the year. Morever, on the northern .Atlantic .coast, the sea water temperature is lower in winter (0.5-2.0°C) .In contrast the sea water temperature in the southern Atlantic and the Beagle Channel coasts, is around 5-6°C. Sixteen marine sites were identified. Mainly they proved to be suitable for Salmonid production in cage culture, and some others for enclosure culture within narrow bays. �Conservative estimation gave a total carrying capacity up 110,000 Tn, with conventional culture system and the present land access to the sea. The table below shows the estimated total carrying capacity of the sea waters. Sites Carrying capacity (in Tons) Beagle coast by land access 20,145 Beagle coast by water access 240 South Atlantic coast TOTAL 90.000 110,385 In order to identify the sites, the following features were taken into account: cities nearby; industrial or harbouring activities and present land access. Nineteen sites showed suitability for Salmonid ranching. However, ranching feasibility will be studied when necessary. Freshwater carrying capacity gross estimation were carried out in Isla Grande for a brief period of time; as a result low temperate freshwater are only suitable for smolt and juvenile salmonids production (trout and salmon culture) which is showed in the following table: Sites Carrying capacity (in Tons) Lago Fagnano 1,660 Lago Yehuin 124 Rivers Atlantic Flowing 4,688 Rivers Pacific Flowing 2,532 Rivers Beagle Channel Flowing 4,092 TOTAL 13,096 �According with these data the culture of 50 g juvenile fish could reach a carrying capacity of 6,2 millions in the bays of Fagnano lake and Yehuin lake. This juvenile hypothetical production (6,2 millions fish) could reach about 12,400 Tn of fish (average individual weight of 2 Kg) under cage culture conditions in the Beagle Channel; which means only 60 percent of the total estimated Beagle Channel carrying capacity sites. �RESUMEN EJECUTIVO La Tierra del Fuego es un archipiélago situado aproximadamente entre los paralelos 52°S y 56°S y encuadrado entre los meridianos occidentales 63° y 75°. Una multitud de islas grandes, medianas y pequeñas, se agrupan en torno a una tierra mayor o isla principal; cuya figura puede simplificarse como un triángulo casi equilátero, que posee una base hacia el sur, cercana a las 250 millas. La Isla Grande de Tierra del Fuego, presenta características particulares, diferenciadas en cuanto a clima, fisiografía y vegetación; que permiten dividirla en tres (3) zonas agroecológicas: estepa magallánica, ecotono y cordillera. La estepa magallánica abarca todo el norte de la Isla, con aproximadamente 418.000 ha y el ecotono comprende la parte central, abarcando una superficie de 466.000 ha. La estepa magallánica y el ecotono constituyen la región Patagonia Extra Andina Austral. El clima es templado-frío, con la variante de semiárido en meseta. La precipitación media anual varía entre 350 mm al norte de la estepa magallánica y 600 mm al sur del ecotono, en su límite con la Patagonia Andina. La temperatura media anual es de menos de 6°C. La región se caracteriza por presentar un relieve de planicies recortadas por la acción fluvio-glacial. La zona cordillerana abarca todo el sur de la Isla constituyendo la región Patagónica Andina. Su superficie abarca 1.242.000 ha. Su clima ha sido clasificado como templado-frío dentro de la variedad húmedo andino. La temperatura media anual oscila entre 4° y 6°C. La precipitación media anual es mayor de 600 mm. La evapotranspiración está registrada entre 500 y 600 mm. Hacia el sur de la Isla Grande, la costa marina del canal de Beagle se presenta abrupta, interrumpida por angostas fajas de tierra, con suave declive hacia el Canal, cubiertas por vegetación herbácea. Debido a la influencia marina, el litoral atlántico y el del Canal Beagle presentan condiciones climáticas más benignas que el resto de la zona. �Gran parte del agua dulce de la Isla Grande de Tierra del Fuego posee temperaturas cercanas a 0°C durante varios meses del año. Además, en la costa oceánica atlántica oriental, la temperatura del agua es baja durante el invierno (0,5 2°C); siendo las amplitudes de marea muy grandes. El resto del litoral marítimo, costa atlántica sur y costa del canal de Beagle, posee temperaturas de agua en invierno cercanas a los 5-6°C. Durante el trabajo de relevamiento del Potencial para Acuicultura realizado in situ en el año 1993 (Quirós y otros, ver cita bibliográfica) se identificaron 16 sitios marinos, considerados con aptitud para producción de peces Salmónidos, con modalidad en jaulas suspendidas en sistema intensivo. Algunos sitios fueron identificados también como posibles de utilizar para "encierro" de los peces, con metodología de cultivo adecuada (cerramiento de bahías de boca estrecha). El potencial de sustentación de peces en los sitios marinos monitoreados y considerados aptos, se estimó, en forma conservadora, como no inferior a las 110.000 tn; utilizando solamente técnicas convencionales de cultivo. Para el Canal de Beagle, con acceso actual por tierra, se estimó una capacidad de sustentación de 20.000 tn. El resumen del potencial de sustentación se presenta a continuación: Sitio Beagle acceso por tierra Beagle acceso por agua Litoral Atlántico sur TOTAL Sustentación (tn) 20.145 240 90.000 110.385 �El grado de aptitud para cultivo de los sitios oceánicos identificados se evaluó en función de las características .propias del sitio, presencia de población humana, actividad industrial o portuaria, facilidad de acceso actual. Los mismos se encuentran indicados en el trabajo general original, efectuado por los autores mencionados. Así mismo, fueron identificados también un total de 19 sitios para posibilidad de trabajar en acuicultura tipo "ranching", una de las formas de cultivo para salmones. La factibilidad de aplicar estas técnicas deberán, sin embargo, ser evaluadas con mayor detenimiento. También fue evaluado el potencial de las aguas interiores de la Isla Grande de Tierra del Fuego, con un nivel de baja precisión, para los sitios correspondientes a las mismas. Las aguas dulces de la Isla solamente son aptas, dadas sus bajas temperaturas durante amplios períodos, para la producción bajo cultivo de "smolt" de salmón o juveniles de trucha. A continuación, se detalla el potencial de producción acuícola para las aguas dulces: Sitios Sustentación (tn) Lago Fagnano 1.660 Lago Yehuin 124 Ríos vertiente atlántica 4.688 Ríos vertiente pacífica 2.532 Ríos vertientes sur 4.092 TOTAL 13.096 Si la suposición se aplica a .producción de peces de 50 g de peso individual, la capacidad de carga de las bahías del lago Fagnano y la total del lago Yehuín sería de 6.2 millones de peces. Esta producción trasladada al mar, y cultivada hasta un peso final de 2 Kg, representaría un total de 12400 tn �de peces, es decir un 60 % de la capacidad de carga de los sitios sobre el Canal de Beagle. Considerando el total del lago Fagnano, más el del algo Yehuín, la superficie disponible de espejo de agua en 624 km2 representa una capacidad de sustentación de 1780 tn de peces. �INDICE 1.- PROVINCIA DE TIERRA DEL FUEGO 1.1.- Características generales 1.2.- Características principales 1.2.1.- Aspectos socio-económicos 1.2.2.- Producciones importantes 1.2.3.- Zonas de producción 1.2.4.- Ganado 1.2.5.- Pesquerías 1.2. 6. - Acuicultura 2. - POTENCIAL ACUICOLA PARA ACUICULTURA 3.- RESULTADOS DE MUESTREOS DE CALIDAD DE AGUA 4. -ANALISIS DE CONTAMINANTES 5.- LITORAL COSTERO 5.1. Canal de Beagle. 5.1.1. Bahía Sáenz Valiente 5.1.2 Bahía Lapataia 5.1.-3. Ensenada Zaratiegui 5.1.4. Bahía Golondrina 5.1.5. Bahía Ushuaia 5.1.6. Bahía Almirante Brown 5.1.7. Puerto Harberton 5.1.8. Bahía Relegada. 5 .1. 9. Bahía Varela 6.- OTROS SITIOS A. - Atlántico Sur (costa sur) a. - Bahía Sloggett b.- Bahía Aguirre c.- Bahía Valentín �B.- Estrecho de Le Maire a.- Bahía Buen Suceso b.- Bahía Thetis C.- Atlántico Sur (costa oriental) a.- Bahía San Sebastián b.- Caletas La Misión y San Pablo c.- Caletas: San Mauricio, Falsa, Centenario y Policarpo 7.- ESPECIES POTENCIALES PARA CULTIVO. 8.- RESUMEN DEL POTENCIAL ACUICOLA PARA SALMONIDOS EN LA PROVINCIA DE TIERRA DEL FUEGO 8.1. Capacidad de sustentación aproximada, para los sitios identificados en el mar. 8.2. Potencial aproximado en aguas interiores dulces (producción de smolt de salmón y juveniles de trucha arco-iris) 9.- MARCO LEGAL 9.1. Legislación provincial 9.2. Legislación nacional 10.- INDICE DE MAPAS 11.- DIRECTORIO DE ENTIDADES EN RELACION A LA ACUICULTURA 12.- CONCLUSIONES 13.-BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 14.- AGRADECIMIENTOS �1. - PROVINCIA DE TIERRA DE FUEGO 1.1.- Características generales La Tierra del Fuego, es un archipiélago situado aproximadamente entre los paralelos 52° Sur y 56° Sur, encuadrado por los meridianos occidentales 63° y 75°. Una multitud de islas grandes, medianas y pequeñas, se agrupan alrededor de una tierra mayor o isla principal. La figura general, puede simplificarse como un triángulo casi equilátero, que posee una base aproximada de 250 millas que mira .al Sur y se extiende desde el paso del Brecknok hasta el estrecho de Le Maire. La altura, medida desde el cabo San Pío hasta el paralelo de Punta Anegada, asciende a unas 150 millas. La Isla Grande presenta características diferentes en su clima, con una fisiografía y vegetación que permite dividirla en tres zonas agroecológicas: estepa magallánica, ecotono y cordillera. La estepa magallánica abarca toda la parte norte de la Isla, siendo su superficie 418.000 ha y el ecotono comprende la parte central con una superficie de 466.000 ha. La estepa magallánica y el ecotono constituyen la región Patagonia Extra Andina Austral. .El clima es templado-frío, con la variante de semiárido en la meseta. La precipitación media anual varía entre 350 mm al norte de la estepa magallánica y 600 mm al sur del ecotono, en su límite con la Patagonia Andina. La temperatura media anual es menor a 6°C. La región se caracteriza por presentar un relieve de planicies recortadas por al acción fluvio-glacial. La zona cordillerana abarca todo el sur de la Isla constituyendo la región Patagonia Andina, con una superficie de 1.242.000 ha. Su clima ha sido clasificado como templado-frío dentro de la variedad húmedo andino. La temperatura media anual oscila entre 4° y 6°C. La precipitación media anual es mayor de 600 mm; siendo a la evapotranspiración registrada entre 500 y 600 mm. �Hacia el sur de la Isla Grande, la costa del canal de Beagle se presenta abrupta, interrumpida por angostas fajas de tierra, con suave declive hacia el Canal, cubiertas por vegetación herbácea. Debido a la influencia marina, el litoral atlántico y el del Canal de Beagle presentan condiciones climáticas más benignas que el resto de la zona. Gran parte del agua dulce posee temperaturas cercanas a 0°C durante varios meses del año. Por otra parte en la costa oceánica atlántica oriental, las temperaturas del agua en las zonas costeras son bajas durante el invierno (0,52°C) y las amplitudes de marea son pronunciadas. El resto del litoral marítimo, costa atlántica sur y costa del Canal de Beagle, poseen temperaturas del agua cercanas a los 5-6°C en invierno. 1.2.- Características principales 1.2.1. Aspectos socio-económicos Superficie total: Región: Tierra ocupada: Bosques, montes: Pasturas naturales: Población: 2.157.100 ha (0,78% del territorio nacional). Patagonia (2,74% de la superficie regional) 1.147.356 ha (año 1988) (53,2%).Caminos, viviendas, etc.: 3.836 ha (0,3%) 347.798 ha (30,3%) 683.123 ha (59,5%) Densidad poblacional: 69.450 habitantes (Censo, Nacional 1991) 3, 3 hab / km2 Aumento poblacional: 153,4% (1988-1991) Ciudades principales: Río Grande y Ushuaia capital: Ushuaia �1.2.2. -Producciones importantes Agricultura (Censo 1988) Superficie total cultivable 11.230 ha Superficie total cultivada 6.680 ha Cultivos: forrajeras perennes (pasturas), anuales (verdeo de avena) hortalizas (de hoja), cereales (avena), flores ornamentales (Censo 1988). Forestación: (Banco Mundial, 1992) 634.000 ha cubiertas de bosque natural de " lenga " (Notophagus pumila) Producción de "rollizos" (1992) 3 millones de pies2 de madera/año. 1.2.4.- Ganado Superficie afectada a producción: Establecimientos ganaderos: 1.100.000 ha. 61 Producción principal: OVINOS Stock (1993) 573.713 cabezas (3,1% del país) . Producción vacuna: 22.602 cabezas (1993) Producción de lana: 2.650 tn (1993-94) (3% del total del país). 1.2.5.- Pesquerías Puerto principal: Captura total pesquera: Ushuaia 126.654,3 tn (1995) �Principales especies pesqueras: polaca, merluza de cola, merluza negra, merluza Hubbsi y merluza austral. Acompañantes: abadejo, calamar, granadero, brótola. Semi-industrial: centollón Red de frío: Empresa Pesantar Planta Procesado: Empresa Pesquera Beagle 1.2. 6. Acuicultura Establecimientos: La Mata Negra (6-8 tn) Piratour (1 tn) 2. - POTENCIAL ACUICOLA PARA ACUICULTURA La Isla Grande de Tierra del Fuego presenta condiciones ambientales para el cultivo de organismos acuáticos, similares en gran parte, a las de ciertos países del norte de Europa, tales como Noruega e Islandia. La calidad de agua y calidad de sitios tanto en ambiente marino, como de agua dulce es excepcional y está situada dentro de los patrones de calidad que se necesitan para el cultivo específico de los peces Salmónidos. El agua dulce superficial (ríos y arroyos, lagos y lagunas), con la excepción del gran lago Fagnano, presentarla temperaturas por debajo de los 4°C durante seis meses del año. Por otra lado, en gran parte de las aguas corrientes, la temperatura se muestra cercana a los 0°C, durante varios meses del invierno. Ello hace que la estación de crecimiento resulte relativamente corta para el cultivo de estos peces. Por su parte, el Lago Fagnano, dado su régimen medio de temperatura anual, podría destinarse a la producción de "smolt" de salmón o de juveniles de trucha, con el objetivo de ser engordados posteriormente en el mar; y, �eventualmente, ser también utilizado para engorde de trucha hasta el tamaño denominado de "ración, pan size o plato". .En este último caso, se deberán elegir con atención los sitios preferenciales y realizar una evaluación de potencial in situ, resguardando el medio ambiente. En la tabla a continuación, se muestran las temperaturas media ambientales del aire y del agua, para la totalidad de los meses del año y para cuatro puntos diferentes de sitios seleccionados. Aire Agua dulce Agua marina Río Grande Ushuaia Río Olivia * Ba. Ushuaia Mes Enero 13.0 9.4 9.4 8.9 Febrero 12.5 9.2 8.3 8.8 Marzo 10.4 7.8 6.6 8.1 Abril 7.1 5.7 4.1 6.6 Mayo 3.6 3.2 1.8 5.4 Junio 1.2 1.8 0.6 5.0 Julio 1.0 1.5 0.7 4.4 Agosto 2.7 2.2 0.9 4.3 Septiembre 5.1 4.1 2.1 4.6 Octubre 8.2 6.3 4.6 5.8 Noviembre 10.7 7.7 6.5 7.1 Diciembre 12.4 8.9 7.9 8.1 * Sobre este río está situada la Estación de Piscicultura de la provincia (Subsecretaría de Recursos Naturales). Base para producción de huevos y juveniles de trucha arco-iris y marrón (huevos). �3. - RESULTADOS DE MUESTREOS DE CALIDAD DE AGUA Los resultados de un muestreo extensivo .de las agua del Canal de Beagle, el litoral atlántico y las aguas interiores de la Isla Grande en invierno; efectuado durante el Estudio de Evaluación del Potencial Para Acuicultura realizado para esta provincia (Quirós y otros, 1993) indican: aguas frías a muy frías con buena oxigenación. En el caso de las aguas interiores el grado de oxigenación pareciera estar relacionado con la influencia del drenaje de zonas de turberas y la densidad de población humana en los respectivos drenajes. En los cuadros a continuación, se pueden observar los datos físicos, referidos a los sitios seleccionados para muestreo Sitio T° agua DO* % SAT 9.2 9.5 8.8 8.5 9.0 9.0 8.7 10.2 10.2 94 96 90 87 90 90 84 102 102 Canal de Beagle y litoral Atlántico sur Bahía Ushuaia Bahía Golondrina Ensenada Zaratiegui Bahía Lapataia Bahía Alte. Brown Bahía Relegada Puerto Haberton Bahía Sloggett Bahía Aguirre Sitio T° agua Litoral atlántico Bahía S. Sebastián 0.2 Caleta La Misión 2.1 Río Grande 1.9 Ea. Viamonte 1.9 S. Pablo 0.8 Aguas Interiores Río Turbio 0.0 Río Ewan Sur 0.0 Río Fuego 0.0 Río Grande 0.1 Lago Yehuín 2.7 Lago Chepelmuth 0.0 Río Milna 0.0 Lago Fagnano 4.0 Lago Escondido 1.0 Río Olivia 0.1 Río Pipo 0.1 * DO oxigeno disuelto en el agua. 6.0 5.5 6.0 5.9 5.2 5.5 4.2 5.3 5.2 DO* % SAT 12.0 11.5 10.8 11.0 11.0 106 106 100 102 100 14.0 14.2 12.2 14.4 11.6 12.4 13.2 12.4 11.4 13.8 12.8 96 97 84 99 85 85 90 94 80 95 88 �4. - ANALISIS DE CONTAMINANTES Los resultados existentes (Quirós et al.1993), no indicaron presencia de pesticidas clorados en las aguas superficiales de la Isla Grande. Los niveles de hidrocarburos disueltos y en suspensión estuvieron, en general, por debajo de los limites aceptados para el normal desenvolvimiento de la vida acuática. La calidad bacteriológica de las aguas del Canal de Beagle y la de los ríos de cordillera es excepcional: bajo contenido de Bacterias totales y ausencia de bacterias fecales. El número de Bacterias totales aumenta en función de la productividad de los suelos existentes en la Isla; sea en aguas interiores o en las costas en las que desembocan cursos drenados por dichas aguas. Algunos sitios puntuales deberán ser estudiados con mayor detalle para identificar posibles fuentes de contaminación. Los niveles de nutrientes totales siguen un patrón esperado, dado la productividad natural de las distintas regiones encontradas en la Isla Grande. El amoniaco, considerado altamente tóxico para los peces, sólo podría constituir un problema en la zona del puerto de la ciudad de Río Grande y en la desembocadura del río en el mar. Los metales pesados muestran concentraciones menores de las recomendadas para una exposición continua de los peces. Las conclusiones muestran una alta calidad de agua en los sitios ubicados en el Canal de Beagle, litoral atlántico sur y el agua dulce de la región cordillerana. En las aguas corrientes de la región del ecotono; así como en las cuencas de turberas, debe ponerse atención respecto de su calidad; tomando en consideración especialmente los tenores de Fe y los pH. �5. - LITORAL COSTERO Con referencia a las aguas costeras del Canal de Beagle ellas presentan la ventaja de temperaturas aceptables (5 a 6°C) durante los meses más fríos del invierno. Esta situación permitiría la alimentación de los peces en cultivo, con un crecimiento resultante positivo, durante esa estación. Las características de las aguas de la Isla Grande, hacen recomendable por lo tanto, que, para el cultivo de peces se instrumenten las tecnologías de engorde en el mar. También podrían adaptarse las tecnologías de "ranching" en algunos casos. Estas metodologías parecerían potencialmente más adecuadas, desde el punto de vista técnico y económico; en contraposición a la realización de un ciclo completo (cultivo de juveniles y engorde) en agua dulce. La temperatura de las aguas costeras litorales en el Atlántico Sur oriental, se encuentran por debajo de los 4°C durante el invierno. Ello, unido a una gran amplitud de marea en la región y a la alta intensidad y persistencia de los vientos de dirección oeste (en la parte norte de la Isla); indican, en principio, como poco recomendable el cultivo de organismos en esta zona marítima, con utilización de técnicas convencionales de acuicultura. Durante el trabajo en campo realizado para la determinación del Potencial para la Acuicultura en la provincia, se relevaron los sitios mejores para realizar producción acuícola marina. Aunque todos ellos presentan calidad de agua aceptable en cuanto a condiciones físicas y químicas, no es lo mismo con respecto a resguardos y otros. A continuación, se enumeran aquellos, que han sido considerados como los de mayores ventajas. 5.1. Canal de Beagle. 5.1.1. Bahía Sáenz Valiente Superficie total Profundidad media 49,6 ha 18.0 m �Volumen total 8.9 hm3 Area potencial para cultivo (*) 30.1 ha Limite de profundidad 18.0 m Profundidad media 22.0 m Volumen potencial de cultivo 6.6 hm3 Area potencial de cultivo (**) 5.0 ha Profundidad media 20.0 m Volumen potencial de cultivo 1.0 hm3 Tipo de fondo * ATPC arena, fango, conchilla y algas en costa área total con profundidades mayores a 18 m, para jaulas de 10 m de altura efectiva. ** APC área apta protegida de los vientos predominantes del SW, W y N. 5.1.2. Bahía Lapataia Superficie total Profundidad media Volumen potencial de cultivo Area potencial de cultivo (**) Limite de profundidad Profundidad media Volumen potencial de cultivo Tipo de fondo 292.4 ha 20.5 m 60.0 hm3 233.5 ha 18.0 m 24.9 m 58.1 hm3 rocoso Infraestructura: dos fondeaderos dentro de la Bahía. Dejar libre canal de navegación. Muelle de 36 m de largo por 3.6 m de ancho en ensenada. ** APC área apta protegida de los vientos predominantes SW y W y N. Para jaulas de 10 m de altura efectiva. �5 .1 .3. Ensenada Zaratiegui Superficie total Profundidad media Volumen total 286.6 ha 22.0 m 62.1 hm3 Area potencial para cultivo (*) Limite de profundidad Profundidad media Volumen potencial de cultivo 170.8 ha 18.0 m 27.0 m 46.1 hm3 Area potencial de cultivo (**) Profundidad media Volumen potencial de cultivo Tipo de fondo 26.0 ha 24.0 m 6.2 hm3 conchilla * ATPC área total con profundidades mayores a 18 m, para jaulas de 10 m de altura efectiva. ** APT área apta protegida de los vientos predominantes de SW, W y N. 5 .1 .4 .Bahía Golondrina Superficie total Profundidad media Volumen total 390.0 ha 6.3 m 24.6 hm3 Area potencial para cultivo (*) Limite de profundidad 12.0 ha 10.0 m Profundidad meda Volumen potencial de cultivo 20.0 m 2.4 hm3 Area potencial de cultivo (**) Tipo de fondo 0.0 ha conchilla * ATPC área total con profundidades mayores a 10 m, para jaulas de 5 m de altura efectiva. �5.1. 5. Bahía Ushuaia Superficie total Profundidad media Volumen total 2170.0 ha 49 .0 m 1063.3 hm3 Area potencial para cultivo (*) Límite de profundidad Profundidad media Volumen potencial de cultivo 1093.0 ha 20.0 m 48.0 m 525,0 hm3 Area potencial de cultivo (**) Profundidad media Volumen potencial de cultivo Tipo de fondo 115.0 ha 29 .7 m 34.0 hm3 fango y conchillas * ATPC área total con profundidades mayores a 20 m, para jaulas de 10 m de altura efectiva. ** APC área apta protegida de vientos predominantes SW, W y N. 5.1.6. Bahía Alte. Brown Superficie total Profundidad media Volumen total Area potencial para cultivo (*) Límite de profundidad Profundidad media Volumen potencial de cultivo Area potencial de cultivo (**) Profundidad media Volumen potencial de cultivo Tipo de fondo 737.0 ha 11.0 m 81.1 hm3 143.6 ha 10.0 m 16.5 m 23.7 hm3 115.0 ha 17.0 m 19.6 hm3 pedregullo y algas costeras * ATPC área total con profundidades mayores a 10 m, para jaulas de 5 m de altura efectiva. **,APC área apta protegida de vientos predominantes del W y N. Dejar canal de navegación. �5.1.7. Bahía Harberton Superficie total (*) Profundidad media Volumen total 56.6 ha 5.6 m 3.2 hm3 Area potencial de cultivo ** Límite de profundidad Profundidad media Volumen potencial de cultivo Tipo de fondo 1.0 ha 10.0 m 14.0 m 0.1 hm3 fango con algas en costas. * protegido de vientos predominantes del SW, W y N. ** APC área apta total para jaulas de 5 m de altura efectiva. 5 .1 .8 .Bahía Relegada Superficie total (*) Profundidad media Volumen total Ancho de boca Area potencial de cultivo (**) Límite de profundidad Profundidad media Volumen potencial de cultivo Tipo de fondo 158.0 ha 4.2 m 6.6 hm3 425.0 m 1.0 ha 10.0 m 12.0 m 0.1 hm3 rocoso * Por su boca estrecha, se puede considerar apto para cerramiento. ** APC área total protegida de vientos predominantes del SW, N y W. Para jaulas de 5 m de altura efectiva. 5.1.9. Bahía Varela Superficie total Ancho de la boca 47.5 ha (*) 150.0 m * Se trata de una bahía de poca profundidad, apta para instalar un cerramiento debido a la angostura de su boca. �6.- OTROS SITIOS A.- Atlántico Sur (costa sur) a.- Bahía Sloggett b.- Bahía Aguirre c.- Bahía Valentín Estos sitios presentan áreas aptas para cultivo. En su conjunto, abarcan un total de 678.0 ha protegidas de los vientos predominantes que podría utilizarse con jaulas suspendidas de tipo comercial. No existen caminos ni infraestructura alguna. B. - Estrecho de Le Maire a.- Bahía Buen Suceso b.- Bahía Thetis Los sitios señalados presentan en su conjunto un área de cultivo igual a 140.0 ha. Se trata de una zona inhóspita, sin infraestructura alguna. C.- Atlántico Sur (costa oriental) a.- Bahía San Sebastián b.- Caletas La Misión y San Pablo c.- Caletas: San Mauricio, Falsa, Centenario y Policarpo. Los sitios a) y b) se caracterizan por existencia de red de caminos; mientras e los sitios señalados en c) carecen de infraestructura. Ninguno de estos sitios poseen protección de los vientos predominantes de la zona y poseen una gran amplitud de mareas. 7.- ESPECIES POTENCIALES PARA CULTIVO Como se especificó anteriormente, no cabe duda de que las principales especies para desarrollo acuícola en la provincia, en agua dulce (ciclo incompleto) o en agua de mar (en engorde); se refieren a las comprendidas dentro del grupo de los Salmónidos. Ambos, truchas y salmones pertenecen a la denominada familia Salmonidae. �Dentro de este grupo, las truchas y salmones han sido obtenidos por reproducción artificial desde el último siglo. Primariamente con objetivo de repoblación de ambientes aptos para pesca deportiva y posteriormente para consumo humano. Los salmones sufren durante su vida una "smoltificación" proceso referido a cambios fisiológicos que les permite pasar de agua dulce a la de mar, como ocurre en la naturaleza. En cultivo se realiza este proceso en agua dulce y luego, el engorde en mar. La trucha arco-iris, por el contrario puede adaptarse a agua de mar, sin pasar por este estadío de smoltificación. Las especies con mayor factibilidad de cultivo y conocimiento tecnológico de producción para la provincia, son: salmón del atlántico, (Salmo salar), salmón del Pacífico (Oncorhynchus kisutch) la trucha' arco-iris (Oncorhynchus mykiss) .Otras truchas, como las denominadas "charr" (grupo del género Salvelinus), deberían ser consideradas para una futura etapa de desarrollo. La elección de cultivo de una determinada especie, se realiza en general, en acuicultura, de acuerdo a los potenciales mercados existentes en el mundo o en el propio país de producción. De esta forma, cualquiera de las especies mencionadas podrían ser producidas en las aguas de la Isla; siempre que sus cultivos fueran técnica y económicamente rentables. Lo mismo ocurre para la determinación del tamaño de las piezas en cultivo de la trucha arco-iris, ya que, aunque el mismo efectuado a 350 g es posiblemente el más rápido de realizar, no cabe duda de que es el que menor inserción presenta en un mercado de tipo internacional. Los cultivos en jaulas, favorecen, por otra parte la posibilidad de lograr altos volúmenes para aumentar producción con calidad y continuidad. Con respecto al cultivo de Moluscos Bivalvos (*) (mejillones), si bien ellos carecen de un precio internacional aceptable, podrían comercializarse con interés en la propia provincia o en el continente, a mercado de buen valor dado su condición de excelencia de producción, clasificación y uniformidad. Las experiencias piloto y los cultivos actuales iniciados indican la calidad de los �sitios en cuanto a asentamiento y proporción de alimento en cantidad aceptable para producción de los mismos; como así mismo la técnica a utilizar para el litoral costero que se elija. Otros cultivos: referente a otras especies posibles de ser cultivadas en las aguas del Canal de Beagle, las mismas (erizos, centollas, algas, etc.) deberá ser probadas experimentalmente en cultivos previos, que permitan observar principalmente su crecimiento y otros factores para producciones rentables. 8.- RESUMEN DEL POTENCIAL ACUICOLA PARA SALMONIDOS EN LA PROVINCIA DE TIERRA DEL FUEGO. 8.1. Capacidad de sustentación aproximada para los sitios identificados en el mar. SITIOS Beagle acceso por tierra Beagle acceso por agua Litoral atlántico sur TOTAL SUSTENTACION (tn) 20.145 240 90.000 110.385 8.2. Potencial aproximado en agua dulce (smolt de salmón o juvenil de trucha arco-iris). SITIOS Lago Fagnano Lago Yehuin Subtotal Ríos vertientes atlántica Ríos vertientes pacífica Ríos vertientes sur Subtotal TOTAL AGUA DULCE SUSTENTACION (tn) 1.660 124 1.784 4.668 2.532 4.092 11.300 13.084 �9. - MARCO LEGAL 9.1. Legislación provincial Ley de Pesca N° 244, de fecha 05-09-95. Esta Ley, en su Capítulo IX, se refiere a la actividad de la acuicultura. En sus diferentes artículos trata de: 1) reglamentación de la actividad; 2) promoción de la misma; 3) manejo conjunto con los organismos encargados de preservación de los recursos; 4) concesiones y licitaciones; 5) establecimiento del Registro Provincial. 9.2. Legislación nacional. En lo referente a las Reglamentaciones existentes a nivel nacional (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos), las mismas se refieren a: introducción de especies y/o subproductos exóticos o indígnas procedentes de cualquier país del exterior; así como a la inscripción (Registro) de los establecimientos de cultivo que realicen importaciones, exportaciones y. tránsito federal de organismos acuáticos vivos (987/97). La autoridad de Aplicación otorga los certificados correspondientes en combinación con el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA). En lo referido a: importación de alimentos, medicamentos y/o aprobación de plantas de procesamientos y otras, el organismo interventor a nivel nacional es el mismo SENASA. 10. - INDICE DE MAPAS 1.- Bahía Sáenz Valiente 2.- Bahía Lapataia 3.- Ensenada Zaratiegui 4.- Bahía Golondrina 5.- Bahía de Ushuaia 6.- Bahía Alte.Brown 7.- Bahía Harberton 8.- Lago Fagnano, Lago Cheepelmuth y Lago Yehuin 9.- De precipitación media anual 10.- Zonificación de Cuencas Hidrológicas 11.- Sitios con aptitud para cultivos marinos �11 - DIRECTORIO DE ENTIDADES EN RELACION A LA ACUICULTURA SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS SUBSECRETARIA DE PESCA Y ACUICULTURA. DIRECCION DE ACUICULTURA Paseo Colón 982 -Anexo Pesca. Tel. 4349-2321/2322/2313. Fax. 4349-2321 Subsecretario: Sr. Gerardo Nieto Director: Dra. Laura Luchini SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA). Paseo Colón 922 Gerencia de Comercialización y Control Técnico. Coordinación General de Cuarentena y Prevención. SENASA Gerencia de Aprobación de Productos Alimenticios y Farmacológicos (GAPAF) SENASA -Paseo Colón 367, 6° piso Gerencia de Inspección de Productos Alimenticios (GIPA) SUBSECRETARIA DE RECURSOS NATURALES Y AMBIENTE HUMANO Subsecretario: Dr. Marcelo Morandi Dirección de Recursos Naturales San Martín 1401 USHUAIA (9410) TIERRA DEL FUEGO Telefax 0901-22576 Dirección de Pesca Director: Lic. Miguel Isla Estación de Piscicultura Río Olivia - Ushuaia. CENTRO AUSTRAL DE INVESTIGACION CIENTIFICA (CADIC) Casilla de Correo 92 (9400) USHUAIA. Tel. 0901-22310/22310/22314 Fax 0901- 30644 �12. - CONCLUSIONES - La Isla Grande de Tierra del Fuego, presenta condiciones ambientales para el cultivo de organismos acuáticos; en gran parte, semejantes a los de ciertos países del norte de Europa, tales como Noruega e Islandia. - La calidad de agua y calidad de los sitios en ambiente marino y de agua dulce de la Isla Grande es excepcional y están situados dentro de los patrones utilizados para el cultivo de Salmónidos. - El agua dulce superficial (ríos y arroyos, lagos y lagunas), con la excepción del Lago Fagnano; presenta temperaturas por debajo de los 4°C durante gran parte del año. Por otro lado, gran parte de las aguas corrientes de la Isla, poseen temperaturas cercanas a los 0°C durante varios meses del año. Por estas razones, la estación de crecimiento para un cultivo rentable, resulta relativamente corta. - Las aguas marinas costeras Canal de Beagle permanecen cerca de los 5-6°C, lo que permitirla la alimentación y el crecimiento de los peces bajo cultivo. - Últimamente, se ha determinado además, la “Capacidad de Carga” correspondiente a un área marina, dentro de la zona conocida como “Romanche” apta para cultivo de Salmónidos. - Por las razones explicitadas anteriormente, las características de las aguas de la Isla Grande indican su importancia para el desarrollo de métodos de engorde en mar. Las modalidades de cultivo en jaulas suspendidas o las del ranching aparecerían como las más aptas técnica y económicamente. �13.- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA QUIROS, .R.; L. LUCHINI; E. ERRAZTI y G. WICKI, 1993 (*). Evaluación e Identificación de Sitios Aptos para Desarrollo de la Acuicultura; sobre la Zona Costera de la Isla Grande de Tierra del Fuego y sus Aguas interiores. INFORME FINAL. Volumen I, II y III (385 pp) y mapas adjuntos. Consejo Federal de Inversiones (CFI), Centro de Documentación. Argentina. (*) Para bibliografía detallada, consultar en el Volumen III: 367-376, que incluye la información Cartográfica General. 14.- AGRADECIMIENTOS La DIRECCION DE ACUICULTURA agradece a las Srtas. Mirta Orellana e Isabel Cerulli, de esta Dirección; por la colaboración brindada durante la realización de este trabajo. � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Luchini, L.; Wicki, G.A. Title A name given to the resource Evaluación del potencial para acuicultura en la provincia de Tierra del Fuego. Información básica Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaria de Agricultura, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Acuicultura Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1996 Subject The topic of the resource TIERRA DEL FUEGO; RECURSOS AGRARIOS; ACUICULTURA; CONTAMINANTES; CALIDAD DEL AGUA; SALMONOIDEI; CANAL DE BEAGLE; TRUCHA ARCO IRIS Language A language of the resource es PESCA Y ACUICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/fb144c1dd41fff168e5f3587cc3f8a8e.jpg 4b4c3aec8d7839e899debc72dc9a14d6 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/12a51f1512d78121399de59cd9cef2d8.pdf a00320523ed723865be4baf82b17e2cf PDF Text Text // SIG // SISTEMAS DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA APLICADOS A LA ACTIVIDAD AGROPECUARIA VERSIÓN I / MAYO 2014 �// SIG // SISTEMAS DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA APLICADOS A LA ACTIVIDAD AGROPECUARIA VERSIÓN I Autora: Lic. Nora Lucioni Edición: Mariana Esnoz Diseño Gráfico: Antonela Cárpena MAYO 2014 Realizado por el SIIA, Sistema Integrado de Información Agropecuaria. Subsecretaría de Agricultura. SIIA DIRECCIÓN NACIONAL DE INFORMACIÓN Y MERCADOS �Autoridades Presidenta de la Nación Dra. Cristina Fernández de Kirchner Ministro de Agricultura Ganadería y Pesca Ing. Agr. Carlos Casamiquela Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Dr. Gabriel Delgado Subsecretario de Agricultura Ing. Agr. Marcelo Yasky Coordinador Ejecutivo de la Unidad para el Cambio Rural Lic. Jorge Neme Director Nacional de Información y Mercados Lic. Alejandro Persano �SISTEMAS DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA APLICADOS A LA ACTIVIDAD AGROPECUARIA FUNDAMENTACIÓN El contexto general en el que surgen los Sistemas de Información Geográfica (SIG) es dentro del nuevo paradigma tecnológico constituido por la microelectrónica, que se inició a fines de los años setenta. El rasgo distintivo primordial del nuevo paradigma tecnológico es que las nuevas tecnologías centrales están concentradas en el procesamiento de la información. En este sentido, los SIG constituyen una herramienta eficiente para la construcción de indicadores biofísicos, ecológicos, ambientales y socioeconómicos, con la finalidad de colaborar en la elaboración de planes de ordenamiento territorial agropecuario. En el marco del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGyP) se inserta el Proyecto Sistema Integrado de Información Agropecuaria (SIIA) que tiene como propósito optimizar en cantidad, calidad, relevancia, cobertura y accesibilidad la información agropecuaria relevada y brindada por el Ministerio y los Organismos provinciales. El Proyecto SIIA se constituyó como un centro de almacenamiento, sistematización y publicación de información, que interactúa con diferentes dependencias del Ministerio y con dependencias provinciales agropecuarias. En este sentido y a lo largo de los años, el Proyecto SIIA se ha dedicado a perfeccionar el desarrollo de esas tareas y a ofrecer nuevos servicios que permitan el uso eficaz de la información disponible. En la actualidad, uno de los principales ejes de trabajo es el desarrollo de una Infraestructura de Datos Espaciales (IDE), que permite brindar y disponer de toda la información agropecuaria del país de forma remota en un mismo estándar geográfico. Asimismo, esta infraestructura facilita la articulación con otros Organismos y usuarios de estas tecnologías de la información geoespacial, con la misión de colaborar en la elaboración de planes de ordenamiento territorial agropecuario. �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA CONTRIBUCIÓN ESPERADA Por medio de la capacitación se espera que el participante que se encuentra involucrado en la generación y gestión de la información espacial de los recursos naturales dentro de la estructura del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP), logre conceptos básicos para construir, desarrollar y fortalecer las capacidades técnicas en el manejo de herramientas de los SIG. El curso tiene como finalidad brindar los contenidos necesarios para llegar a conocer los conceptos básicos en las herramientas de los SIG, otorgando información y técnicas de procesamiento para la generación de productos que ayuden en la interpretación sensata y eficaz del problema bajo estudio. A la vez, la capacitación provee, por medio del abordaje sistémico, conceptos para que el alumno realice a futuro análisis integrados, difícilmente visibles con otros medios tradicionales. Se espera por medio de la capacitación del personal que el organismo público se vea beneficiado por la elevación de los estándares de calidad de los productos SIG que serán generados en las distintas áreas del MAGyP. PERFIL DEL PARTICIPANTE OBJETIVOS Que los participantes logren: • Comprender los componentes físicos y lógicos de un Sistema de Información Geográfico para la representación de los modelos de datos geoespaciales. • Apropiarse de los conocimientos básicos sobre las funciones y representación de los elementos geográficos para el manejo relacional de la información. • Fortalecer la capacidad de manipulación y de análisis relacional de la información geoespacial. • Conocer las nuevas tendencias sobre la manipulación de los datos geoespaciales en Plataformas web. Personal técnico interesado en el conocimiento, manejo y uso de bases de datos geoespaciales integrados en un Sistema de Información Geográfico. Requisitos: todos los inscriptos deberán tener acceso a internet y una dirección de correo electrónico. 6 7 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA CONTENIDOS Unidad 1: Introducción a los Sistemas de Información Geográfica (SIG). - Aspectos generales de los SIG. - Componentes físicos (Hardware) y lógicos (Software) de un SIG. - Modelos de datos: vectorial y raster. - Definición de bases de datos geoespaciales. - Discusión de las nuevas tendencias en la visualización de los datos geoespaciales en servidores de mapas web. - Introducción a la Infraestructura de Datos Espaciales. - Aspectos generales de estándares cartográficos nacionales e internacionales. - Introducción a los gestores de metadatos públicos. - Catalogación de la información geoespacial para la publicación en gestores de Metadatos. - Importancia de los metadatos en el marco de la publicación masiva de datos en la web. - Actuales desarrollos de Infraestructura de Datos Espaciales en Argentina e inserción tecnológica en los diferentes portales del mundo. Unidad 2: Componentes y funciones de un SIG. - Componentes de un SIG: base de datos gráfica y la base de datos alfanumérica. - Funciones básicas de un SIG: creación, ingreso, despliegue, manipulación, análisis y administración de datos geoespaciales. - Formas de representación de los elementos geográficos. - Topología de los elementos geográficos. - Relaciones espaciales. Unidad 3: Dado que la modalidad será semipresencial, se alternará entre encuentros presenciales y actividades no presenciales a realizar mediante la participación en una plataforma educativa virtual, accesible a través de Internet (http://elearning.siia.gob.ar/). Herramientas básicas de un SIG para el manejo y análisis de bases de datos geoespaciales. En los encuentros presenciales y en el trabajo no presencial, se desarrollarán actividades individuales y grupales en las cuales se obtendrán diferentes producciones que den cuenta de: - Herramientas básicas de un SIG. - Procedimientos de manipulación relacional de los datos geoespaciales. - Formas de representación temática de los datos geoespaciales. - Métodos de clasificación cualitativa y cuantitativa de la información. • La comprensión de los componentes físicos y lógicos de un Sistema de Información Geográfico para la representación de los modelos de datos geoespaciales. Unidad 4: • La apropiación de las nuevas funcionalidades y representación de los elementos geográficos para el manejo relacional de la información. Nuevos desarrollos tecnológicos sobre la visualización remota de la información geoespacial. 8 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS y RECURSOS DIDÁCTICOS 9 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA • El fortalecimiento de prácticas de manipulación y de análisis relacional de la información geoespacial. • El conocimiento de nuevas herramientas de visualización remota de la información geoespacial. Se espera que los participantes adquieran nuevas técnicas para la manipulación y el análisis de bases de datos geoespaciales. Para ello, la estrategia incorpora diferentes técnicas: exposición dialogada, análisis y discusión de textos y actividades no estructuradas. En la plataforma educativa, la interacción se promoverá, principalmente, a partir de los foros de discusión, resolución de ejercicios derivados de las clases presenciales, del uso de la mensajería interna y del correo electrónico. Actividades introductorias: • Presentaciones personales de los participantes y relatos de sus experiencias dentro del ámbito de trabajo. Actividades de desarrollo: • Ejercitaciones prácticas con la finalidad de que se apliquen los contenidos de las discusiones y exposiciones. • Análisis de casos prácticos, generación de plenario y resolución de casos. • Exposiciones de casos de estudio por grupos, análisis y conclusiones de las distintas metodologías. Actividades de integración: • Elaboración de un proyecto de trabajo que incluya bases de datos geoespaciales que incorporen los nuevos estándares cartográficos y de catalogación de la información documental para poder visualizarlo en una Plataforma de Infraestructura de Datos Espaciales (IDE). • Análisis, debates y reflexiones sobre el contenido de videos. Recursos y materiales didácticos • Exposición, por parte del capacitador, de los objetivos y los contenidos del curso. • Selección de bibliografía actualizada. • Exposición de técnicas de SIG mediante software de aplicación. • Presentación en powerpoint (ppt). • Familiarización con la plataforma e-learning, con enlaces web de búsqueda sobre sitios oficiales de información geoespacial. • Debate y reflexiones sobre los contenidos y los objetivos alcanzados. 10 • Internet: links a sitios y a plataformas IDE y documentos de interés. • Bibliografía actualizada. • Recursos de la plataforma educativa: correo electrónico, foros de discusión, páginas web sugeridas, anuncios del tutor, mensajería interna, propuesta de actividades, wikis, bases de datos geoespaciales. 11 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA DESCRIPCIÓN DE LA MODALIDAD Semipresencial. Cuatro encuentros presenciales. Cada encuentro será de tres horas. Se prevén distintas actividades no presenciales de elaboración de trabajos prácticos parciales y de participación en una plataforma educativa e-learning según lo expresado en el apartado “Estrategias metodológicas y recursos didácticos”. Evaluación de aprendizajes La evaluación de los aprendizajes será de proceso y de producto. Evaluación de proceso Los participantes deberán cumplir con la realización de las actividades individuales y/o grupales propuestas en los encuentros presenciales y en la plataforma educativa. Es decir, se propondrán actividades centradas en el debate de situaciones problemáticas similares a las que se presentan en la actividad laboral. Para ello se suministrarán los materiales que simulan casos reales acompañados de bases geoespaciales con la finalidad de que los participantes apliquen los conocimientos alcanzados. Las actividades serán planteadas al cierre de cada unidad temática. Evaluación de producto Los participantes deberán resolver una evaluación final domiciliaria, la cual propone la elaboración de un proyecto de trabajo que incluya bases de datos geoespaciales que incorporen los nuevos estándares cartográficos y de catalogación de la información documental para poder visualizarlo en una Plataforma de Infraestructura de Datos Espaciales (IDE). 12 Criterios de evaluación Los criterios de evaluación de las actividades presenciales, proyecto o examen final son: comprensión de los componentes físicos y lógicos de un SIG para la representación de los modelos de datos geoespaciales (30%); apropiación de los conocimientos básicos sobre las funciones y representación de los elementos geográficos para el manejo relacional de la información (20%); análisis de la aplicabilidad de los temas al puesto de trabajo (30%); aplicación de diferentes estrategias metodológicas para la resolución de problemas enmarcados en las nuevas tendencias de entornos de trabajo web (20%). Los criterios de evaluación de las actividades presenciales, proyecto o examen final del encuentro son: ajuste a los contenidos especificados en el Cuadernillo de actividades teórico-prácticos sobre el manejo de datos geoespaciales (30%); completitud (30%); coherencia interna (20%); aplicabilidad al ámbito laboral (30%). Instrumentos para la evaluación • Instrumentos elaborados para la evaluación de los trabajos parciales y finales. • Informes de la plataforma del Campus Virtual sobre el trabajo de los participantes. • Cuadernillo de actividades teórico-prácticos sobre el manejo de datos geoespaciales. • Encuesta de relevamiento de opinión de los participantes y de los docentes sobre el desarrollo de la actividad, elaboradas por la Oficina de Capacitación del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. 13 �// SIG // Requisitos de asistencia y aprobación • Cumplir con el ochenta por ciento de asistencia obligatoria a los encuentros presenciales. • Cumplimiento de la asistencia obligatoria. • Entrega de los trabajos prácticos presenciales y finales, en tiempo y forma y con ajuste a los criterios de evaluación formulados. • Participación en la plataforma educativa, particularmente, en al menos el 60% de los foros. Duración (hs) 30 horas. Detalle sobre la duración Duración total en horas: 30 (treinta); 24 (veinticuatro) horas presenciales y 6 (seis) horas de trabajo en plataforma virtual y de realización de actividades no presenciales de aprendizaje y de evaluación. Duración en horas presenciales: veinticuatro horas reloj, distribuidas en 6 (seis) encuentros de cuatro horas cada uno. 14 SIG MÓDULO I �SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Cuadernillo de actividades teórico-prácticos sobre el manejo de datos geoespaciales El contexto general en el que surgen los Sistemas de Información Geográfica (SIG) es dentro del nuevo paradigma tecnológico constituido por la microelectrónica iniciado a fines de los años setenta. El rasgo distintivo primordial del nuevo paradigma tecnológico es que las nuevas tecnologías centrales están concentradas en el procesamiento de la información. En este sentido, los SIG constituyen una herramienta eficiente para la construcción de indicadores biofísicos, ecológicos, ambientales y socioeconómicos con la finalidad de colaborar en la elaboración de planes de ordenamiento territorial agropecuario. DEFINICIÓN DE SIG El término de SIG actualmente está ampliamente difundido, especialmente entre los profesionales que trabajan en la planificación territorial o resolución de problemas socioeconómicos y ambientales. La definición de SIG que adopta este curso es la propuesta por el Centro Nacional de Información y Análisis Geográfico (National Center For Geographic Information and Analisis) de Estados Unidos : “un SIG es un sistema de información compuesto por hardware, software y procedimientos para capturar, manejar, manipular, analizar, modelizar y representar datos georreferenciados, con el objetivo de resolver problemas de gestión y planificación” (Comas y Ruiz, 1993). Podemos considerar, entonces, a los SIG como un conjunto de procesos de trabajo que conforman un todo integrado de información espacial. Desde este punto de vista reside el análisis acerca de cómo habitualmente se trabaja la información espacial dentro de una organización de trabajo y en especial, organismos públicos. A grandes rasgos se consideran tres tipos de problemáticas relacionadas entre sí, a fin de conseguir una integración eficiente de la información para contribuir a la vez, a una gestión eficiente del territorio. 17 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA El uso de herramientas SIG sin teoría La problemática del manejo de información geoespacial reside en el conocimiento integral de la composición de un SIG. La posibilidad de que el manejo de la información geoespacial sea multidisciplinario abre a la vez un abanico de problemas si se desconocen algunos de los componentes que integran un SIG. Tales como conceptos básicos de cartografía, de bases de datos, de estadística y de los principios básicos de la informática. Es decir, no puede modelizarse una problemática territorial si se desconocen algunos de sus componentes. Aún menos si se desconocen los procedimientos para capturar, manejar, manipular y analizar la información espacial. En este sentido, el desconocimiento integral de las herramientas ha generado la precarización de la información. Esto da como resultado productos de mala calidad geométrica y de débil respaldo documental (metadatos), es decir, una subutilización de los SIG. El manejo de software SIG licenciados vs. software SIG libres Otra particularidad encontrada en la actualidad es la utilización de diferentes tipos de software geográficos. Esta situación ha sido motivada por diferentes causas: i) la utilización de software líderes en el mercado, principalmente productos ESRI, gracias a que algunas áreas de trabajo de organismos públicos han recibido financiamiento externo para adquirirlas; ii) la utilización de diferentes interfaces de usuario más amigables en cuanto al contenido menos exigente de conocimientos teóricos en SIG; y iii) la utilización de paquetes tecnológicos simuladores de SIG. La mencionada variedad de herramientas utilizadas dentro de los organismos públicos reforzó la circulación de información espacial con inconsistencias geométricas y/o topológicas. Por otra parte, la “libre” elección de herramientas y de manejo de información espacial carente de estándares geográficos y documental favoreció al manejo indiscriminado de información espacial desconociendo el origen, autoría y temporalidad de las mismas. La necesidad de implementación de una Infraestructura de Datos Espaciales (IDE) En la actualidad, uno de los principales objetivos de las organizaciones del Estado Nacional y de los Provinciales, es el desarrollo de Plataformas IDE, que permitan brindar y disponer de toda la información geoespacial de forma remota en un mismo estándar geográfico con el fin de articularla entre sí. 18 Operativamente una IDE consiste en un conjunto articulado de tecnologías, políticas, acuerdos institucionales, recursos informáticos y procedimientos estandarizados de trabajo, cuya meta principal es asegurar la cooperación para hacer accesible la información geográfica. Principalmente, una IDE ofrece motores para la búsqueda, la evaluación y el aprovechamiento de toda la información geográfica y estadística disponible desde la web. Por otra parte, el término “infraestructura” enfatiza el concepto de entornos de bases de datos solventes, permanentes y bien mantenidos. En este este sentido, concebir una IDE dentro de un organismo exige que los dos problemas antes enunciados se encuentren superados, puesto que una IDE aloja datos y atributos geográficos estandarizados lo suficientemente bien documentados como para asegurar su aplicabilidad y confiabilidad. En suma, un IDE proporciona un medio sencillo para el análisis espacial de entidades geoagropecuarias y territoriales. Modelos de representación espacial Existen dos formas de representación de las unidades espaciales: el modelo raster (según se atienda a las propiedades de objeto) o la aproximación vectorial (individualización producida en base a determinadas coordenadas espaciales). Un Sistema de Información Geográfica (SIG) raster consiste en un conjunto de mapas individuales, todos referidos a la misma zona del espacio, y todos ellos representados digitalmente en forma de una grilla de rectángulos regulares (celdas) y de igual tamaño. En cada uno de estas celdas un número codifica el valor que alcanza en ese punto del espacio la variable cartografiada en el mapa. Con esta representación no se consideran explícitamente los objetos geográficos (sus fronteras no aparecen de manera manifiesta), sino que éstos surgen de forma implícita de la ordenación espacial de los valores en la rejilla o cuadrícula. Del mismo modo, la topología de los objetos está contenida en la regularidad de la rejilla, la cual permite saber, de modo inmediato, cuáles son los vecinos de cada uno de los puntos del mapa y, de este modo, tener una cierta idea de las relaciones espaciales existentes entre los elementos representados en el mapa. En cambio, una aproximación vectorial consiste en un SIG basado en la representación vectorial del componente espacial de los datos geográficos. De acuerdo con las características de este modelo de datos, los objetos espaciales están representados de modo explícito y, junto a la descripción digital de sus características espaciales, llevan asociados un conjunto de aspectos temáticos (Bosque Sendra, 1997). 19 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Una de las ventajas más importantes es que los SIG son organizados en un sistema de capas, de tal forma que toda la información genérica común está incluida dentro de una única capa. A partir de una información geográfica de base (capa topográfica), se pueden realizar superposiciones de diferentes capas cada una referida a un tema (mapa temático), todas georreferenciadas en un mismo Sistema de Coordenadas y Sistema de Referencia e incluir, además, relaciones topológicas y no de forma jerárquica, así como sus atributos. La superposición de diferentes capas permite conseguir un nuevo nivel de información, y esto permite llegar a un sistema tridimensional para su utilización en cualquier ámbito espacial y temporal. COMPOSICIÓN DE UN SIG Está compuesto por dos tipos de datos, base gráfica (representación geométrica de los objetos en el espacio) y base alfanumérica (tabla de atributos). • DATOS ESPACIALES O BASE GRÁFICA: son representados por puntos, líneas y polígonos. • BASE ALFANUMÉRICA O ATRIBUTOS DE DATOS: se encuentran en la tabla asociada a la base gráfica. La misma está compuesta por campos (columnas) y registros (filas). • ASOCIACIÓN DE LAS BASES: los datos espaciales y los atributos están ligados por un identificador único o común (ID) y su localización geográfica. La unión de ambas se la puede denominar BASE DE DATOS GEORREFERENCIADA o COBERTURA. A su vez el despliegue de datos geográficos están referenciados en un sistema de coordenadas, así pueden ser especificadas con valores de coordenadas X e Y. Esta representación mantiene las propiedades espaciales, es decir, incluyen el área, forma, distancia y dirección. 20 FUNCIONES DE UN SIG INGRESO DE DATOS: Base de datos gráfica: la construcción de una base gráfica involucra la ejecución de distintos procesos de trabajo: digitalización, edición, ingreso de coordenadas, geocodificación, georreferenciación de imágenes satelitales o fotografías aéreas. Base de datos alfanumérica: ingreso de datos en la tabla, proceso de importación de bases de datos. DESPLIEGUE DE DATOS: en pantalla, en impresiones, etc. MANIPULACIÓN Y ANÁLISIS: relaciones espaciales entre las capas. ADMINISTRACIÓN DE DATOS: manejo de datos (almacenar, borrar y recuperar información) y conocimientos de los archivos. PREGUNTAS QUE RESUELVE UN SIG: • localización (¿qué se encuentra a…?), • condiciones (¿en dónde existe…?), • tendencias (cómo ha cambiado…?), • patrones (¿qué relación existe entre datos…?) • modelos (qué tal si…?). 21 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA (direcciones) que era necesario seguir para ir de un puerto a otro, estos eran los portulanos. MODELO VECTORIAL MODELO RASTER Volumen de almacenamiento más compacto. Necesita menos espacio de almacenamiento + Gran volumen de almacenamiento, si es necesario una representación muy precisa. En algunos casos las técnicas de compresión de datos pueden solucionar el problema. - + Determinadas relaciones topológicas son más difíciles de representar. - + La representación en celdas es poco adecuada para representar entidades lineales (Ej. Vías, redes de servicios, etc.) - Gen operaciones que requieren información topológica, como el análisis de redes. Es la representación más adecuada para la realización Tiene, en general, poca precisión en los cálculos de forma más precisa + Reconoce explícitamente la existencia de objetos - imposible utilizar celdas muy pequeñas, por lo que el modelo raster es válido para análisis globales a pequeñas escalas (grandes áreas) + No reconoce explícitamente la existencia de objetos o tanto en aplicaciones en que sea esencial su empleo, este modelo tiene pocas posibilidades de ser utilizados. - Estructura de datos más compleja. - Representación simple de datos, que permite realizar con facilidad procesos de análisis. + Las operaciones de superposición de mapas son más difíciles de implementar. - Las operaciones de superposición de mapas se + El tratamiento y realce de las imágenes digitales no - Este mode tratamiento y realce de las imágenes digitales. + - Permite con facilidad la representación de entidades complejas. + precisos a la base de datos. No permite representar en forma satisfactoria entidades complejas, tales como fotografías, paisajes, árboles, fachadas, etc. La exactitud en la representación de las tierras emergidas se consideraba accesoria, y se consideraba fundamental la exactitud en rumbos y distancias entre puertos. Las cartas náuticas actuales mantienen un esquema similar aunque la generalización de los Sistemas de Posicionamiento Global (GPS) ha revolucionado los sistemas de navegación. En los inicios del período colonial ya no bastaba con poder llegar a puerto, sino que había que medir distancias y superficies sobre los nuevos territorios para conseguir un mejor dominio de estos. Por otro lado se hace necesario representar los diversos elementos, recursos y factores ambientales de la superficie terrestre para conseguir una mejor visión de la distribución de los fenómenos naturales y asentamientos humanos sobre la superficie terrestre. En el siglo XVII, cartógrafos como Mercator demostraron que un sistema de proyección geométrico, junto con un sistema de localización basado en coordenadas cartesianas o métricas, es decir, basadas en un par de ejes ortonormales (1) (x e y), formando una cuadrícula, mejoraba la fiabilidad de distancias, áreas o ángulos medidos sobre los mapas. Al finalizar el siglo XVIII, los estados europeos habían alcanzado el grado de organización suficiente como para establecer sociedades geográficas cuyo cometido era representar sobre mapas la superficie terrestre, sus características y los elementos físicos y humanos situados sobre ellas. Coordenadas geográficas INTRODUCCIÓN A CONCEPTOS DE CARTOGRAFÍA Los Sistemas de Información Geográfica (SIG) pueden definirse también como sistemas que permiten almacenar datos espaciales para su consulta, manipulación y representación. La representación de datos espaciales es el campo de estudio de la Cartografía, por tanto es necesario comenzar introduciendo algunos conceptos básicos de esta ciencia. A lo largo de la historia, el hombre ha sentido la necesidad de representar la superficie terrestre y los objetos situados sobre ella. El objetivo de los primeros mapas era servir de apoyo a la navegación, e indicaban, por tanto, los rumbos 22 El sistema de coordenadas natural de un esferoide, y por tanto, de un datum, es el de coordenadas angulares (latitud y longitud), que suele denominarse de coordenadas geográficas. Para definir latitud y longitud, debemos identificar el eje de rotación terrestre. El plano perpendicular al eje de rotación que corta la Tierra atravesándola por su centro define el Ecuador en su intersección con el esferoide. El resto de las líneas de intersección con la superficie terrestre de los infinitos planos perpendiculares al eje de rotación definen los diferentes paralelos o líneas de latitud constante. Finalmente, los meridianos pueden definirse como las líneas de intersección con la superficie terrestre de los infinitos planos que contienen al eje de rotación. Paralelos y meridianos se cruzan siempre en ángulo recto. 1. Un par de ejes son ortogonales si se cortan en ángulo recto, son normales si tienen la misma escala, y se denominan ortonormales cuando cumplen ambas condiciones. 23 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA La longitud (λ) es la distancia angular entre el meridiano de un lugar y el de Greenwich, se expresa en grados, minutos y segundos de arco y se mide de 0 a 180º hacia el Este o hacia el Oeste desde el meridiano de Greenwich. La latitud (ω) es la distancia angular entre el paralelo de un lugar y el Ecuador, y se expresa en las mismas unidades que la longitud, y se mide de 0 a 90º hacia el Norte o el Sur. En ocasiones, la latitud y longitud se expresan en grados y décimas de grado en lugar de en grados, minutos y segundos. Un grado de meridiano equivale siempre a 111 kilómetros, mientras que un grado de paralelo equivale a 111xcos(ω), es decir, a 111 kilómetros en el Ecuador, y va disminuyendo hasta 0 kilómetros en los polos(2). SISTEMA DE COORDENADAS GEOGRÁFICAS Meridiano de Greenwich 39º Latitud N 95º Longitud Proyecciones El proceso de transformar las coordenadas geográficas del esferoide en coordenadas planas para representar una parte de la superficie del elipsoide en dos dimensiones se conoce como proyección y es el campo de estudio tradicional de la ciencia cartográfica. La aparición de los SIG y la posibilidad de combinar información de diferentes mapas con diferentes proyecciones ha incrementado la relevancia de la cartografía más allá de la mera confección de mapas. El problema fundamental a la hora de abordar una proyección es que no existe modo alguno de representar en un plano toda la superficie del elipsoide sin deformarla; el objetivo va a ser minimizar, en la medida de lo posible, estas deformaciones. Puesto que el efecto de la esfericidad de la superficie terrestre es proporcional al tamaño del área representada (y en consecuencia, a la escala), estos problemas sólo se plantean al cartografiar zonas amplias. Cuando se trata de cartografiar zonas pequeñas, por ejemplo, una ciudad, la distorsión es despreciable, por lo que se suelen utilizar coordenadas planas, relativas a un origen de coordenadas arbitrario, y medidas sobre el terreno. A estas representaciones se les llama planos, en lugar de mapas. Cuando la distorsión, debida a la esfericidad de la superficie terrestre, se considera relevante, se hace necesario buscar una ecuación que a cada par de coordenadas geográficas le asigne un par de coordenadas planas de manera que los diferentes elementos y objetos de la superficie terrestre puedan ser representados sobre un plano. La unidad en que se expresa la longitud en estas nuevas coordenadas va a ser, generalmente, el metro, y esto permite, de cara a la incorporación de la cartografía UTM a un SIG, el cálculo sencillo de variables de longitud, área o volumen de los elementos cartografiados, expresados en unidades del Sistema Internacional. Para obtener estas ecuaciones se proyecta (figura ??) la porción de la superficie terrestre que va a cartografiarse sobre una figura geométrica (un cilindro, un cono o un plano), que sí puede transformarse en plano sin distorsiones. El foco de la proyección puede ubicarse en diferentes puntos dando lugar a diferentes tipos de proyecciones. De este modo, podemos clasificar las proyecciones en función del objeto geométrico utilizado para proyectar; se habla, entonces, de proyecciones cilíndricas, cónicas y azimutales o planas. 2. En realidad un grado de meridiano es ligeramente menor en el Ecuador (110.6 km) que en los polos (111.7 km) debido al achatamiento de la Tierra y, por tanto, de los elipsoides. 24 En el caso de proyecciones cilíndricas o cónicas, la figura envuelve al elipsoide y, tras desenvolverla, el resultado será un plano en el que una parte de la Tierra se representa mediante un sistema de coordenadas cartesiano. En el caso de las proyecciones planas, el plano es tangente al elipsoide en un punto y no necesita por tanto ser desenvuelto. 25 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Una proyección implica siempre una distorsión en la superficie representada, por tanto el objetivo de la cartografía es minimizar estas distorsiones utilizando la técnica de proyección más adecuada a cada caso. Proyección Universal Transversa de Mercator (UTM) UTM es un sistema que cuadricula imaginariamente el planeta, dividiéndolo en fajas horizontales y verticales. Proyección conforme Gauss Krüger Este sistema de proyección, empleado por el Instituto Geográfico Militar para la confección de todas las cartas topográficas nacionales, divide a la República Argentina (sector continental e Islas Malvinas) en 7 fajas meridianas numeradas de Oeste a Este. Cada faja de la grilla Gauss-Krüger mide 3º de ancho (longitud) por 34º de largo (latitud) y tiene como propio origen la intersección del Polo Sur con el meridiano central de cada faja. Una de las razones por las que se trazan las rectas horizontales y verticales que forman la cuadrícula es para determinar, en función de sus valores, las coordenadas planas de cualquier punto que interese. Verticalmente en 60 fajas numeradas de 1 a 60 a partir del antimeridiano de Greenwich y de Oeste a Este. Ej: en la Argentina tenemos la zona 19 en la Cordillera de los Andes y la zona 21 a la altura de la Ciudad de Buenos Aires. Los husos abarcan desde los 80° de latitud Sur, a los 84° de latitud Norte, y están divididos en 20 bandas esféricas de 8° de latitud, que empiezan a identificarse con la letra C al Sur y terminan con la letra X al Norte, y faltan las letras I, Ll, Ñ y O. De la combinación de las bandas y husos se crean 1.200 trapecios esferóidicos, de 6° de longitud por 8° de latitud, que nos permiten identificar la zona en el mundo, sin que se repita ninguno (algunos autores sostienen que el trapecio con la letra X, tiene 12° de latitud). 26 La numeración de las líneas verticales de cuadrícula corresponde a las ordenadas Y, y aumenta de Oeste a Este. Para cada punto de una misma línea vertical de cuadrícula corresponde un mismo valor de Y, pero debe prestarse atención a que el eje de las ordenadas Y sea horizontal. La numeración de las líneas horizontales de cuadrícula corresponde a las abscisas X, y aumenta de Sur a Norte. Para cada punto de una misma línea horizontal de cuadrícula corresponde un mismo valor de X, pero debe prestarse atención a que el eje de las abscisas X sea vertical. Para cada línea vertical u horizontal de la cuadrícula figura un número de dos dígitos que indica decenas y unidades de miles de metros. Por ejemplo, 29 en la vertical indica el valor de la Y de 29.000 metros y 11 en la horizontal indica el valor de la X de 11.000 metros. En la anotación de la vertical del extremo izquierdo (Oeste) y de la horizontal del extremo inferior izquierdo (Sur), se antepone el número mencionado en el párrafo precedente, otro también de dos dígitos y de tamaño menor. Los mismos indican para los valores de Y (en vertical), con el primer dígito, el número de la faja de proyección a que pertenece la hoja, y el siguiente, las centenas de miles de metros. 27 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Así, por ejemplo, 5629 significa faja 5 y 629.000 metros; y para los valores de las X (en la horizontal), millones y cientos de miles de metros, tal como 6309 = 6.309.000 metros. Meridiano 72º centro Faja 1 Ordenada Y = 1.500.000 Meridiano 69º centro Faja 2 Ordenada Y = 2.500.000 Meridiano 66º centro Faja 3 Ordenada Y = 3.500.000 Meridiano 63º centro Faja 4 Ordenada Y = 4.500.000 Meridiano 60º centro Faja 5 Ordenada Y = 5.500.000 Meridiano 57º centro Faja 6 Ordenada Y = 6.500.000 Meridiano 54º centro Faja 7 Ordenada Y = 7.500.000 El desplazamiento en dirección oeste-este se encuentra expresado por los valores de las Y, la primera cifra numérica expresa la faja a la cual pertenece el punto considerado, en cuanto a la cifra siguiente si es mayor de 500.000 el punto estará a la derecha del meridiano y si es menor a la izquierda. Por ejemplo: si la coordenada es Y= 5,531.783; el 5 corresponde al meridiano central y 531.783 corresponde a la distancia en metros del meridiano central. Mientras que el desplazamiento en dirección norte-sur se refiere a la distancia con respecto al Polo Sur. Por ejemplo: las coordenadas X= 6.274.483; significa que la posición se encuentra a 6.274.483 metros con respecto al polo sur. Proyección de la Ciudad de Buenos Aires En 1992, la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, adoptó un sistema de coordenadas planas conformes con las siguientes características: • Sistema de referencia Campo Inchauspe 1969 (elipsoide Internacional de 1924) • Proyección Gauss-Krüger (Mercator transversa) • Meridiano central, el que pasa por el centro de la base de la cruz de la Iglesia de Flores (Basílica San José de Flores), Rivadavia 6950, Buenos Aires • Coeficiente de reducción en el meridiano central k = 0.999998 • X0 = Y0 para el punto de origen 100000 28 LA REPRESENTACIÓN DE LOS ELEMENTOS DE LA SUPERFICIE TERRESTRE Resumiendo mucho lo visto hasta ahora, un datum, asigna a cada punto sobre el Geoide un par de coordenadas angulares único y un sistema de proyección adjudica a cada uno de estos pares de coordenadas angulares un par de coordenadas cartesianas para su representación en un plano. El siguiente problema que debe resolverse en cartografía es cómo representar, sobre este plano, la variedad de fenómenos que tienen lugar sobre la superficie terrestre. Fenómenos en el espacio, variables, entidades y eventos De modo general pueden distinguirse tres tipos de fenómenos: Variables espaciales, son aquellas que adoptan un valor diferente en dife- rentes puntos del espacio, muestran siempre un cierto grado de autocorrelación espacial. Estas variables son: Binomiales. Sólo tienen dos valores, suelen indicar presencia/ausencia o pertenencia/no pertenencia, por ejemplo, la variable pertenencia a la Región pampeana. Cualitativas o nominales. Indican una cualidad no mensurable. Por ejemplo la litología, usos del suelo, etc. Semicuantitativas u ordinales. Se trata de variables cualitativas pero que pueden ordenarse atendiendo a algún criterio. Por ejemplo el tipo de Ruta a la que pertenezca un tramo de la red, tipos de roca ordenados por su erosionabilidad, clases de pendiente. Suelen representarse mediante números naturales a los que se asocia una etiqueta de texto descriptiva. Cuantitativas. Son variables mensurables que pueden adoptar cualquier valor (variables continuas como altitud, temperatura, precipitación, pH del suelo, etc.) o sólo determinados valores (variables discretas como el número de días de lluvia o el número de habitantes de un municipio). Las variables cuantitativas suelen representarse mediante números reales (continuas) o enteros (discretas). Una variable continua puede convertirse en discreta por su forma de medirse y registrarse, por ejemplo, si la precipitación se mide en décimas de milímetro, sólo podrá adoptar valores enteros ya que los aparatos de medición no suelen permitir mayor precisión. Las variables cuantitativas suelen presentar autocorrelación espacial, es decir, cuanto más cercanos sean dos puntos, sus valores van a ser más parecidos. 29 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Entidades • Puntuales (pozos, cotas, puntos de observación,etc.) • Líneas (carreteras, redes fluviales, etc.) • Polígonos (entidades administrativas, ciudades, cuencas hidrográficas, etc.) Eventos Se trata de fenómenos que aparecen en intervalos concretos de tiempo sobre un área finita del espacio (incendios, inundaciones, etc.). Por su carácter no permanente, no suelen representarse en cartografía, salvo en mapas creados con aplicaciones muy específicas como el estudio de la distribución y extensión espacial de estos fenómenos o el riesgo asociado a ellos. Escala y representación de entidades El primer problema que se plantea cuando se pretende representar los diferentes fenómenos que aparecen sobre la superficie terrestre es la reducción del espacio de trabajo que supone un mapa. Se trata de representar algo que abarca una superficie relativamente amplia sobre una hoja de papel. La relación matemática entre las dimensiones del espacio representado y las dimensiones de su representación sobre el mapa es la escala del mismo que se calcula como el índice entre una distancia sobre el mapa y su equivalente en la realidad. Por ejemplo una escala de 1/50000 implica que cada centímetro en el mapa corresponde a 50,000cm = 0,5 km en la realidad. Puesto que la escala es una división, cuanto mayor sea el denominador menor es la escala y viceversa. Salvo en mapas de muy alta escala (1:1000 y superior), que generalmente son planos y no mapas, resulta imposible la representación exacta de entidades. En realidad las entidades puntuales o lineales son muchas veces polígonos (un pozo es un círculo y una carretera tiene anchura), pero generalmente pueden y deben representarse como puntos o líneas debido a la escala del mapa. Por ejemplo, un camino de tres metros de ancho debería tener, en un mapa a escala 1:50000, una anchura de 0.06 milímetros lo que resulta imposible de representar. Por tanto, el proceso de representación en un mapa implica una generalización, es decir, la pérdida de detalles no significativos, e incluso la simbolización o iconificación de entidades como figuras geométricas, para conseguir transmitir la información sobre el espacio sin saturar al usuario del mapa. 30 La escala impone, por tanto, un tamaño mínimo, de alrededor de 0.15 mm, que debe tener un objeto para ser representado sobre el mapa. Por tanto, para determinar el tamaño mínimo del objeto en unidades del terreno basta con aplicar una regla de tres. Además en muchos casos, la representación de determinadas entidades en el mapa como puntos o como polígonos va a depender más de la escala del mapa que de la propia naturaleza de la entidad representada. Por ejemplo, un pozo es un polígono pero casi siempre se representará como un punto, lo mismo ocurre con una ciudad si la escala es pequeña. Elementos de representación cartográfica A cada entidad espacial se puede asociar diversas variables (binomiales, cualitativas, ordinales o cuantitativas). Por ejemplo, a una carretera se puede asociar su anchura, categoría o flujo de vehículos; a un municipio población, renta, etc.; a un pozo la cantidad de agua extraída al año, el nivel del agua o su composición. Normalmente al representar una entidad se representará también alguna de las variables asociadas a ella. El conjunto de ciencias involucradas en la producción de mapas (Geodesia, Cartografía, Geografía, Geología, Ecología, etc.) han desarrollado un amplio conjunto de técnicas para cartografiar los hechos de la superficie terrestre. • Isolíneas. Son líneas que unen puntos con igual valor, sirven por tanto para cartografiar variables cuantitativas. Un buen ejemplo son las curvas de nivel del mapa topográfico o las isobaras de los mapas del tiempo. • Coropletas. Áreas con valor comprendido entre dos umbrales y pintadas con un color homogéneo. Permiten representar variables cuantitativas de un modo más simplificado. • Símbolos para indicar la presencia de entidades de un modo puntual. Pueden representarse utilizando diferentes símbolos o colores para representar una variable cualitativa (por ejemplo, el partido gobernante), o diferentes tamaños para representar variables cuantitativas (por ejemplo, el número de habitantes). 31 �// SIG // • • SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Líneas que simbolizan entidades, naturales o artificiales, de forma lineal (carreteras, ríos). Pueden utilizarse diferentes anchuras de línea, diferentes colores o diferentes tipos para representar propiedades, como la anchura de los ríos o categorías de vías de comunicación. Polígonos. representan objetos poligonales que, por su tamaño, pueden ser representados como tales (siempre dependiendo de la escala del mapa) o porciones homogéneas del terreno en relación a una variable cualitativa (tipo de roca). Pueden utilizarse diferentes colores o tramas para representar variables cualitativas o cuantitativas, por ejemplo, en un mapa de municipios se puede representar la población municipal mediante sombreados. En cartografía, suele distinguirse entre mapas topográficos, considerados de propósito general, y mapas temáticos (geológicos, vegetación, etc.) que reflejan un sólo aspecto de la realidad. Los mapas, especialmente los topográficos, tratan de reflejar el máximo número de elementos potencialmente interesantes para el usuario, evitando llegar a confundirle por exceso de información. Una de las estrategias empleadas para ello es eliminar parte de la información (por ejemplo, una curva de nivel que cruza una población) confiando en que la capacidad de nuestro cerebro para reconstruir objetos a partir de información parcial. Esta estrategia se denomina generalización. De este modo, un mapa deja en ocasiones de ser un modelo de la superficie terrestre para ser una representación visual que incluye información variada y no totalmente estructurada. INTRODUCCIÓN A SISTEMA DE POSICIONAMIENTO GLOBAL - G.P.S. (GLOBAL POSITIONING SYSTEM) Este sistema permite, a quien dispone de uno o más receptores acordes a sus necesidades, determinar coordenadas geográficas con distintos niveles de precisión, durante las 24hs del día y en cualquier punto del planeta. El método de cálculo de coordenadas se realiza mediante el cálculo de las distancias entre el usuario y cuatro satélites. Los componentes de GPS son tres: Segmento espacial, Segmento de control, Segmento del usuario. Segmento espacial Está conformado por un mínimo de 24 satélites que orbitan la Tierra cada 12 horas, en seis planos orbitales, a una altitud de 20.200 km, en órbitas heliosincrónicas casi circulares, con una inclinación de 55° con respecto al ecuador. La posición de los planos orbitales, espaciados entre sí en 60°, permite que un mínimo de 4 satélites estén disponibles para el usuario, en cualquier momento que se les requiera. Sin embargo, como actualmente existen más de 24 satélites en órbita, un mínimo de cinco satélites están disponibles. Estos satélites reciben en este sistema el nombre de SV (Space Vehicle) y transmiten continuamente señales de radio que poseen el código de identificación (PRN, Pseudo Randon Noise) del respectivo satélite. Para mantener el sincronismo del tiempo, base del funcionamiento de este sistema, cada uno posee cuatro relojes atómicos de alta precisión (del orden de 10 picosegundos). Segmento de control Consiste en cuatro estaciones terrestres de monitoreo, una de las cuales es la estación maestra o principal, ubicada en la base Schriever de la fuerza aérea en Colorado. Las estaciones monitorean continuamente a los satélites y envían la información captada a la estación principal, donde se calculan las efemérides y los coeficientes de corrección de reloj para cada uno de los satélites y envía estos datos a las demás estaciones, que se encargan de transmitirlos a los satélites, mediante señales en banda S (2.227,5 MHz), por lo menos una vez al día. Las antenas terrestres también transmiten comandos a los satélites y reciben su estado de salud. 32 33 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA El GPS calcula la posición mediante triangulación Segmento del usuario Está conformado por los diferentes tipos de receptores GPS y la comunidad de usuarios. Los receptores GPS están diseñados para decodificar las señales transmitidas por los satélites para determinar posición, velocidad y tiempo del usuario. Para ello, los receptores deben realizar las siguientes operaciones: • Determinar cuáles son los satélites visibles. • Adquirir las señales de los satélites visibles. • Procesar los datos de navegación de los satélites. • Medir los pseudorangos por código y/o por fase. La posición es dada, bien sea en coordenadas geográficas, o bien en un sistema de proyección, por ejemplo UTM. En resumen, el GPS permite al usuario: 4 3 2 5 Para triangular, el GPS calcula la distancia mediante el tiempo de viaje del mensaje Para calcular el tiempo de viaje, el GPS necesita relojes muy precisos Una vez conocida la distancia al satélite, se necesita saber la posición del satélite en el espacio 1 A medida que la señal viaja a travñes de la atmósfera, es retrasada Considerar las siguientes correspondencias de unidades sobe el terreno: • Conocer su posición. • Concebir un itinerario. • Seguir un itinerario (ruta). • Ubicar puntos sobre un mapa. BASE DEL FUNCIONAMIENTO Los satélites GPS orbitan la Tierra cada 12 horas, conociendo en todo momento su posición exacta en el espacio, gracias al conocimiento de sus respectivas efemérides y del tiempo (4.2). Esta información es emitida continuamente en la forma de señales de navegación. Con el equipo adecuado, los usuarios pueden captar esas señales para calcular así posición, tiempo y velocidad. Estas señales son tan precisas (gracias a los relojes atómicos que los satélites llevan a bordo) que el tiempo puede ser calculado a una millonésima de segundo, la velocidad a una fracción de kilómetro por hora y la posición en un radio de pocos metros. 34 1º grado aprox = 108km = 108000 m 1´ minuto = 1º/60 = 1.8 km = 1800m 1´´ segundo = 1´/60 = 0.03 km = 30 m 1´´ segundo = 30 m 1 décima de ´´ = 30/10 = 3 m 00.0´´ = 3 m 00.00´´ = 30 cm 00.000´´ = 3 cm 00.0000´´ = 3 mm 35 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA GPS: Diferencial vs. Autónomo Con la eliminación de la Disponibilidad Selectiva (o SA) a partir del 2 de Mayo de 2000, por parte del Departamento de Defensa de Estados Unidos, quien regula y administra el sistema GPS, muchas dudas han surgido respecto a si aún es necesario el uso de técnicas de posicionamiento diferencial para algunos trabajos de agrimensura, topografía y cartografía. Esto depende básicamente de la precisión y métodos que exige la aplicación a desarrollarse. Hoy en día el GPS ha arribado con éxito a un sinnúmero de aplicaciones para las cuales el conocimiento de donde están las cosas que nos rodean es muy importante, como son la Topografía, Cartografía y GIS. El secreto del éxito de cada una de ellas pasa, básicamente, por la capacidad de recolección de datos, el aprovechamiento de dicha información y por la precisión con la que esta puede ser almacenada y procesada para luego ser utilizada por otros softwares y sistemas complementarios de dibujo y generación de planos. Como es de conocimiento general, no todos los receptores GPS fueron diseñados para las mismas aplicaciones y en consecuencia no todos ellos son aptos para estos trabajos de mayor exigencia. Esto obliga a clasificar al común de los receptores en dos tipos de sistemas GPS con marcadas diferencias que hacen a su utilidad y capacidad de trabajo; estos son los receptores autónomos, comúnmente conocidos como navegadores y los receptores diferenciales o posicionadores, mucho más versátiles y precisos que los primeros, incluso utilizados en forma autónoma. ¿Por qué utilizar posicionadores diferenciales más caros y no navegadores? Porque en los trabajos de agrimensura no basta solamente con obtener una posición aislada de un punto y registrarlo como tal en la memoria o disponer de funciones de navegación para navegar hasta ellos. Es necesario, además, en estos casos, poder recolectar datos de coordenadas en conjunto con características y atributos asociados para poder diferenciar cada elemento en el campo, y generar una base de datos cartográfica; todo esto ubicado en un punto o mientras se está moviendo a lo largo de una línea o área y con una elevada precisión, acorde a las exigencias de los trabajos y escala de los planos a producir. 36 Navegadores GPS Los navegadores convencionales tienen memoria limitada (normalmente hasta 500 puntos) para datos que luego no pueden ser corregidos por técnicas diferenciales, de los cuales se obtiene una precisión del orden de los 10 a 20 metros (sin SA) sin posibilidad de tratamiento posterior. Esta clase de receptores normalmente no incluyen software adjunto para PC, y cuando los tienen, solo permiten realizar transferencia de datos sin posibilidades de procesamiento diferencial y topo cartográfico, lo que limita mucho la capacidad de aplicación de los mismos para agrimensura. Estos equipos tampoco son actualizables en el tiempo para aumentar la capacidad de almacenamiento, mapeo y precisión. Posicionadores Diferenciales GPS Esta clase de sistemas proveen al profesional, además de herramientas de navegación, la capacidad de efectuar relevamientos de puntos, líneas y áreas con atributos y permite traer del campo información que puede ser corregida mejorando su precisión, si se dispone de una base GPS propia, de un tercero o servicio de corrección. Esto proporciona una precisión consistente que va de 1 a 2 metros, hasta pocas decenas de centímetros, o mejor (1 a 40cm) según la técnica de trabajo y tipo de receptor utilizado. Asimismo, los receptores diferenciales están diseñados para poder continuar trabajando y dando posición precisa aún en situaciones difíciles (arboledas, edificaciones, obstrucciones en general, etc) gracias a la sensibilidad de antena, filtros de ruido y eliminación del efecto multipath que los navegadores simples no poseen. Todo esto es posible no solamente gracias al receptor GPS; para ello tiene una importancia preponderante también el software de post proceso que acompaña como estándar al mismo y el cual debe tener una cantidad de herramientas incluidas que le permitan, entre otras cosas, corregir los errores de las mediciones proporcionando mayor precisión a los resultados, analizar y procesar la información con atributos, graficar los puntos, líneas y áreas en pantalla y efectuar mediciones como distancias, acimutes, superficies, perímetros, etc. Se suma a lo anterior, la generación de mapas y exportación a los más comunes software de topografía, CAD, Sistemas de Información Geográfica (GIS) o simplemente planillas de cálculo con la mayoría de los formatos totalmente configurable y adaptables a la necesidad del profesional. 37 �// SIG // INTRODUCCIÓN SOBRE LA INFRAESTRUCTURA w El Sistema Integrado de Información Agropecuaria (SIIA) tiene como objetivo optimizar en cantidad, calidad, relevancia, cobertura y accesibilidad la información agropecuaria relevada y brindada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. El proyecto se constituyó como un centro de almacenamiento, sistematización y publicación de información, que interactúa con diferentes dependencias del Ministerio y de las provincias. A lo largo de los años, el SIIA se ha dedicado a perfeccionar el desarrollo de esas tareas y a ofrecer nuevos servicios, que permitan el uso eficaz de la información disponible. En la actualidad, uno de los ejes de trabajo del proyecto es el de Gestión de Información Geoespacial Agropecuaria. El objetivo principal del mismo es integrar, mediante un Sistema de Información Geográfica, toda la información geoespacial de la Argentina para la construcción de indicadores biofísicos, ecológicos, ambientales y socioeconómicos con la finalidad de colaborar en la elaboración de planes de ordenamiento territorial agropecuario. Uno de los principales ejes de trabajo del proyecto es el desarrollo de una Infraestructura de Datos Espaciales (IDE) que permita brindar y disponer de toda la información agropecuaria de forma remota en un mismo estándar geográfico para facilitar la articulación con otros Organismos y usuarios de estas tecnologías de la información. SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA y evaluación a través de catálogos y servidores de mapas, entre otros servicios posibles, y algunos métodos para posibilitar el acceso a los datos. Por lo tanto, no debe entenderse una IDE como una especie de depósito de datos geográficos disponibles, sino pensarla como un conjunto de servicios, que ofrecen una serie de funcionalidades útiles e interesantes a una comunidad de usuarios que demanda datos e información geográfica para diversos fines, entre ellos, la toma de decisiones. La experiencia sobre la implementación, en principio, de una Plataforma de visualización de la información geoespacial sirvió para establecer protocolos comunes de trabajo. Los mismos contribuyeron a establecer procedimientos comunes para la gestión, catalogación y documentación de la información geoespacial. Desde el punto de visto cartográfico, esta implementación hizo posible reproducir cartografía bajo estándares cartográficos nacionales, como también, la generación de espacios de comunicación e intercambio de experiencias entre técnicos y usuarios de información geoespacial. La instrumentación de una IDE en el ámbito ministerial representa una poderosa herramienta de integración de la información geoespacial porque facilita el análisis estratégico de la actividad agropecuaria y de articulación con cualquier tipo de actividad productiva sobre el territorio, y representa una insustituible ayuda en distintos campos de la gestión pública. En este sentido, la IDE es un instrumento apto para diseñar un conjunto de políticas e instrumentos de gestión que articulen el desarrollo productivo, territorial y social. Características técnicas de la IDE Operativamente, una IDE consiste en un conjunto articulado de tecnologías, políticas, acuerdos institucionales, recursos y procedimientos estandarizados de trabajo, cuya meta principal es asegurar la cooperación para hacer accesible la información geográfica. Principalmente, concebir una IDE proporciona posibilitar una base para la búsqueda, evaluación y aprovechamiento de la información geográfica disponible desde la web. Por otra parte, el término “infraestructura” enfatiza el concepto de entornos solventes, permanentes y bien mantenidos, de modo análogo a como ocurre con las carreteras o las redes de telecomunicaciones. En este caso, la infraestructura trata de facilitar el acceso a información con connotaciones geográficas (ubicada en un lugar del territorio) haciendo uso de un mínimo conjunto de estándares, protocolos y especificaciones. La IDE del Ministerio es un desarrollo de código abierto (open source), que utiliza, para publicar los datos geoespaciales, el PgAdmin (administrador, manejo de la base de datos y visualización definitiva de los datos geoespaciales en la web) y el GeoServer (servidor de código abierto escrito en Java que posibilita la generación de servicios de mapas web -wms). Este último, facilita la conexión de la información existente con servicios virtuales, tales como Google Earth. En síntesis, GeoServer sirve de implementación de referencia del estándar Open Geospatial Consortium (OGC), Web Feature Service, y también implementa las especificaciones de Web Map Service (WMS) y Web Coverage Service (WCS). Conceptualmente, una IDE es mucho más que un simple conjunto de información o bases de datos georreferenciadas accesibles. Una IDE aloja datos y atributos geográficos, lo suficientemente bien documentados para asegurar su aplicabilidad y confiabilidad, y brinda un medio sencillo para su búsqueda, visualización Los interesados en publicar sus datos en la IDE deben presentar la información geoespacial en el formato de intercambio ESRI shapefile. A la vez, deben especificar la referencia espacial, sistema de referencia y proyección, en que están almacenados los datos geoespaciales. Los mismos deben estar enmarcados 38 39 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA dentro del sistema de codificación EPSG (3). En cuanto a la representación cartográfica de la información geoespacial suministrada por el usuario que desea publicar sus datos, el mismo deberá generar los estilos de cada layer para que luego sea sometida a los protocolos especificados por el Consorcio OGC. La personalización de las herramientas La Plataforma IDE del Ministerio permite al usuario interno personalizar su Proyecto. Es decir, si bien la Plataforma está constituida por herramientas básicas de visualización y movimiento como cualquier IDE de otro Organismo nacional e internacional, facilita agregar o extraer paquetes de herramientas. La participación de los diversos perfiles de usuarios del Ministerio ha motivado a la creación de nuevas herramientas que favorecen la visualización de ciertos aspectos de los datos geoespaciales. Si bien el uso de los servicios de mapas WMS es habitual en otras partes del mundo, dentro del contexto del Ministerio es muy embrionario. Esta situación conlleva a perseguir la utilidad de los mismos en las diferentes instancias de capacitación brindadas por el SIIA. Los metadatos La Plataforma IDE se encuentra conectada con el gestor de Metadatos Geonetwork. Este servidor está definido bajo Norma ISO 19115 “Geographic Information - Metadata”, aprobada en el año 2003. Su norma internacional proporciona un modelo general de metadatos de información geográfica. A su vez, suministra un modelo y establece un conjunto común de terminología, definiciones y procedimientos de aplicación para los metadatos. Mediante la definición de elementos de metadatos posibilita describir información acerca de la identificación, la extensión, la calidad, el modelo espacial y temporal, la referencia espacial y la distribución de los datos geográficos. La plataforma IDE del Ministerio está concebida como un proyecto colectivo en el que se integran datos, servicios de mapas en la WEB (WMS) y recursos provenientes de: organismos Nacionales, tales como el Instituto Geográfico Nacional, Secretaría de Energía de la Nación; Mapa Educativo, entre otros; Organismos Provinciales; y Organismos Descentralizados. El Geonetwork es una aplicación de catálogo que permite la búsqueda y descarga de datos y metadatos geográficos a través de diversos criterios como la extensión geográfica, tema o palabras clave. El propósito del portal de metadatos es: 1) mejorar el acceso a los datos y facilitar la integración de los mismos (interoperabilidad); 2) ayudar en la búsqueda de información; 3) enfatizar los beneficios que proporciona la comprensión de la información geográfica; y 4) promover que se comparta la información temática y georreferenciada disponible entre las organizaciones. La disponibilidad de información remota proveniente de diferentes Organismos permite contextualizar los Proyectos generados en el Ministerio. Esta instancia evita la duplicidad en la información y asegura acceder a la información primaria gestionada por el SIIA ante los diferentes organismos y compilada dentro de un proyecto “mapa base (4)”. Esta modalidad de trabajo facilita la integración de los datos geoespaciales del Ministerio en un contexto mayor, a fin de enriquecer la lectura de los mismos. Los metadatos almacenados en la Plataforma describen brevemente los contenidos de la información publicada y/o las características de un conjunto de datos. En el contexto de la información geoespacial o de la información con componentes geográficos, se describen el “qué”, “quién”, “cuándo”, “dónde” y “cómo” de los datos. La mayor diferencia que existe con otros conjuntos de metadatos procedentes de bibliotecas, instituciones académicas, profesionales y otros cualesquiera es el énfasis en el componente espacial – el elemento “dónde”. El acceso a los recursos WMS 3. EPSG constituye la compilación y difusión del conjunto de parámetros geodésicos. La misma representa una base de datos ampliamente usada que contiene elipsoides, datums, sistemas de coordenadas, proyecciones cartográficas a escala mundial. 4. En la sección de Proyecto de la IDE, se ha reunido un proyecto denominado “Mapa Base” en el cual se ha colocado toda la información básica gestionada ante los Organismos generadores de la información primaria, tales como límites jurisdiccionales, información edáfica, censal, entre otras. Como además, se ha sumado todos los servicios de mapas (WMS) disponibles y compatibles a la Plataforma IDE del Ministerio. 40 Asimismo, los metadatos informan a los usuarios sobre las características de los datos existentes de modo que sean capaces de entender “lo que representan” y “cómo lo representan” para que puedan buscar y seleccionar qué datos les interesan y sean capaces de explotarlos de la manera más eficaz posible. Los objetivos principales de los metadatos son: permitir buscar la información geográfica, elegirla y finalmente utilizarla, buscando su explotación a través de un 41 �// SIG // catálogo. Además, la información incluida en los metadatos describe la fecha de los datos, el contenido, la extensión que cubren, el sistema de referencia espacial, el modelo de representación espacial de los datos, su distribución, restricciones de seguridad y legales, frecuencia de actualización, calidad, etc. En cuanto a la “integridad de los datos”, el SIIA es el responsable de validar la información geoespacial desde un punto de vista topológico, documentarla, catalogarla y proteger la propiedad intelectual de los mismos. Puntualmente, la tarea de catalogación de la información favorece la agilidad en el proceso de actualización de la misma. Es decir, una vez que los datos están publicados en la web pueden ser consumidos por cualquier cliente que implemente las especificaciones del OGC, en la medida que la información publicada goce de autorización en ser modificada. SIG MÓDULO I Ejercicios 42 �SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Práctico Nº1. Identificación y reconocimiento de archivos de una base de datos georreferenciada Objetivo de la actividad: Discusión sobre conceptos básicos de las funcionalidades de los archivos. Composición de archivos de una cobertura/ layer/ capa/ base georreferenciada/ shapefile *.SHP: archivo que almacena la geometría del elemento. *.DBF: archivo de BASE que almacena la información sobre los atributos de los elementos. *.SHX: archivo que guarda el índice de la geometría del elemento. *.PRJ: archivo que almacena la información cartográfica de la cobertura: sistema de coordenadas y sistema de referencia. Considerar las siguientes definiciones: 1. Proyecto de trabajo / entorno de trabajo: Un proyecto es el archivo en el que se almacena el trabajo realizado en un Sistema de Información Geográfico (SIG). Un proyecto contiene las vistas, tablas, gráficos, composiciones de mapa y Scripts que se utilizan para una determinada aplicación en SIG. 2. Coberturas/ mapas georreferenciadas/ capa de información / temas (THEMES) / layer: Representan un conjunto diferenciado de elementos geográficos en una fuente de datos geográficos específica. 3. Vista o vista de mapa: Una vista es un mapa interactivo que le permite visualizar, explorar, consultar y analizar datos geográficos en un SIG. Las vistas se almacenan en el proyecto de trabajo donde se procesa un objeto de estudio en particular. En síntesis, una vista es en realidad una colección de temas. 45 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Práctico Nº2. Proyecciones cartográficas Práctico Nº3. Construcción de Mapas Temáticos Objetivo de la actividad: Reconocer e identificar los diferentes parámetros de coordenadas cartográficas. Decidir cuál es el meridiano que mejor ajusta al territorio indicado: Provincia de Buenos Aires: Meridiano: _______________ Provincia de Córdoba: Meridiano: _______________ Objetivo de la actividad: Estudiar las diferentes opciones de representación geográfica de los datos geoespaciales. Representaciones temáticas: 1. FEATURES, SINGLE SYMBOL: permite cambiar el estilo y color de la cobertura. Esta herramienta funciona para coberturas de puntos, polígonos o arcos. 2. CATEGORIES, UNIQUE VALUE: permite tematizar por valores numéricos o alfanuméricos de un campo determinado. Esta herramienta funciona para coberturas de puntos, polígonos y arcos. Provincia de Chubut: Meridiano: _______________ Provincia de San Juan: Meridiano: _______________ Misiones: Meridiano: _______________ Decidir cuál es la coordenada correcta y definir su dificultad. Nota: Las coordenadas corresponden al hemisferio sur, cuadrante oeste. Coord.X 54,232323 54 3 -54,232323 54,232323 O Long 54,232323 -54º13’56’’ 46 Coord. Y 34,424242 4 -34,424242 34,424242 S Lat 34,424242 34°25’27’’ 3. QUANTILIES: 3.a) GRADUATED COLOR: permite tematizar por gamas de colores valores de un campo numérico. Esta herramienta funciona para coberturas de puntos, polígonos y arcos. Dentro de esta opción el sistema genera por defecto el método de clasificación por “cortes naturales” con cinco clases. Esta opción puede cambiarse por otro método de clasificación. 3.a.1) Clasificación por Cortes naturales – Natural Breaks: Este método identifica saltos de valor importantes en la secuencia de valores para crear clases. Permite ver agrupaciones y patrones de distribución inherentes a los datos. • Cómo trabaja: Se determinan automáticamente los valores mínimo y máximo de cada clase, utilizando un procedimiento matemático para probar diferentes clases. Se seleccionan las clases que mejor agrupen los valores similares y maximicen las diferencias entre clases. 47 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA • Cuál es la desventaja: Como los rangos de clases son específicos a un tema, es difícil comparar el mapa con otros. • Cuándo se puede usar: Para mapear valores de datos que no estén uniformemente distribuidos (que no tengan valores iguales o similares). 3.a.2) Clasificación por Cuantil - Quantile: los valores se dividen de forma que cada clase contenga el mismo número de elementos. Las clases cuantiles son quizás las más fáciles de entender, pero también pueden desorientar. Por ejemplo, los censos de población pueden no ser adecuados para la clasificación cuantil porque los sitios menos poblados se incluyen en la misma clase que los sitios altamente poblados. • Cómo trabaja: Ordena ascendentemente los rasgos con base en el valor del atributo. Luego divide el numero total de rasgos entre el número de clases que se ha especificado para obtener el número de rasgos en cada clase. • Cuál es la desventaja: Los rasgos con valores cercanos pueden terminar asignados a clases diferentes, lo cual puede exagerar las diferencias entre rasgos (también puede ocurrir lo contrario). • Cuándo se puede usar: 1)Para comparar áreas de tamaños muy similares; 2) para mapear datos en los que los valores estén uniformemente distribuidos; 3) para hacer énfasis en la posición relativa de un rasgo en relación con los otros. 3.a.3) Clasificación por Intervalo Equitativo – Equal Interval: Divide el rango de valores de los atributos en rangos de igual tamaño. Este método es muy útil cuando se quiere enfatizar una aglomeración. 3.a.4) Clasificación por Áreas iguales – Equal Area: Clasifica elementos de polígonos encontrando puntos de separación de forma que el área total de los polígonos en cada clase sea aproximadamente la misma. ArcView determina el área total de los elemntos que tienen valores de datos válidos, y después divide esta cantidad por el número de clases para determianar el área para cada clase. Las clases determinadas con el método de área equitativa son típicamente muy similares a las clases 48 cuantiles cuando los tamaños de todos los elementos son en general los mismos. El área igual diferirá del cuantil cuando los tamaños de los elementos sean muy diferentes. • Cómo trabaja: Resta el menor valor del mayor valor del tema. Después, divide ese número por el número de clases que se haya especificado, agrega este número al mínimo valor del tema para obtener el mayor valor de la 1ª clase, y luego, lo suma a éste para obtener la segunda clase, y así sucesivamente. • Cuál es la desventaja: Si los valores están distribuidos en forma de nubes, en lugar de estar dispersos, pueden quedar muchos rasgos en una o dos clases y algunas clases pueden quedar sin rasgos. • Cuándo se puede usar: Los intervalos iguales son más fáciles de entender porque los rangos tienen el mismo tamaño (para representar datos continuos, como precipitación o temperatura). 3.a.5) Clasificación por Desviación típica – Standard deviation: Arcview encuentra el valor medio, después coloca espacios de separación entre las clases arriba y bajo la media a intervalos de ¼, ½ o una desviación típica. ArcMap agregará cualquier valor mayor que tres desviaciones típicas sobre o por debajo de la media en dos clases: “> 3 Desv. Tip.” (mayor que tres desviaciones típicas sobre la media) y “< 3 Desv. Tip” (menor que tres desviaciones típicas por debajo de la media). • Cómo trabaja: Primero calcula la media de los datos. Luego, calcula la desviación estándar así: Luego crea los cortes entre clases sobre y debajo de la media, con base en el número de desv. estándar que se especifique (1 ó ½). • Cuál es la desventaja: El mapa no muestra los valores reales de los rasgos, sino qué tan lejos está su valor de la media. Va49 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA lores muy altos o muy bajos pueden ‘deformar’ la media, de forma que la mayoría de los rasgos quedan en la misma clase. • Cuándo se puede usar: Para ver qué rasgos están por encima o por debajo de un valor promedio. Para mostrar datos que tengan muchos valores cerca de la media y pocos valores lejos de ella (datos con distribución normal). 3.b) GRADUATED SYMBOL: permite tematizar por tamaño de puntos valores un campo numérico. Esta herramienta funciona para coberturas de puntos y arcos. 3.c) DOT: Permite generar mapas de densidad de datos numéricos de un campo determinado. Esta herramienta funciona para coberturas de polígonos. 4. CHART: Permite aplicar gráficos estadísticos (tortas o barras) en la representación temática de un mapa tomando más de dos campos de dicha base de datos. Esta herramienta funciona para coberturas de puntos, polígonos y arcos. Práctico Nº4. Captura de puntos mediante dispositivos GPS Objetivo de la actividad: Lectura y reconocimiento de coordenadas cartográficas a través de dispositivos GPS. Ejercicio: Observar la siguiente planilla y contestar: PUNTO 1 PUNTO 2 PUNTO 3 Ejercicio: Analizar las coberturas y completar el siguiente cuadro. ¿Está proyectada? (si o no) Tipo de coordenadas (planas o geográ cas) Geometría que representa Cant. de registros Cant. de atributos o campos Tipo de mapa PUNTO 4 temático* Posgar Localidades GBA Landsat PUNTO 5 Esteros Capitales Distritos Barrios FFCC * implica colocar al menos un tipo de mapa temático distinto del single symbol, puede ser graduated color, chart, unique value, etc. 50 51 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA a) ¿En qué sistema de coordenadas se encuentran los puntos? _______________________________________________________________________ b) ¿Se puede saber a qué sistema de referencia pertenecen estos puntos? ¿Cuál debería ser? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ g) Reflexionar en qué están medidas las coordenadas. Marcar con una cruz • i. Decimales de grados • ii. Grados, minutos y segundos • iii. Grados, decimales de minuto c) Describir cuál es la latitud y la longitud de los pares de coordenadas, ejemplificar al menos uno. h) ¿Fue sencillo darse cuenta en qué fueron medidas? ¿Por qué? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ d) ¿Qué indica la X y la Y en un sistema de información geográfica? X (coord): ¿ ? Y (coord.): ¿ ? i) ¿Cómo deberían ingresarse en una tabla? Decidir cuál es la forma correcta? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ e) ¿Cómo debería ser la estructura de los campos para escribir las coordenadas? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ j) ¿Es aconsejable esta forma de anotación de coordenadas sobre un papel? ¿Por qué? _______________________________________________________________________ f) ¿Cómo se indican la pertenencia de los hemisferios si las coordenadas son geográficas o geodésicas? ¿Por qué? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 52 53 �CURSO GIS MÓDULO II �SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Introducción al ambiente de trabajo ARCGIS Antes de comenzar a trabajar tendremos que realizar una serie de observaciones sobre la instalación del Software, para ello tendremos que dirigirnos desde Inicio – ArcGis – ArcGiS Desktop. Una vez seleccionado, se desplegará una ventana con información a la que haremos referencia. Uno de los puntos a observar será la versión instalada del Software y el Service Pack. Parte I : Uso y funciones de ARCATALOG y adición de datos Objetivo de la actividad: Conectar a carpetas, visualizar contenidos, metadatos, buscar archivos y definir propiedades del catálogo. 1. Abrir ARCATALOG de ArcView desde Inicio/ Programas/ ArcGis/ ARCATALOG. Se desplegará la aplicación con una apariencia similar al Explorador de Windows. 2. Observar detalladamente la interfaz desplegada de ARCATALOG. Consta de una ventana hacia la izquierda denominada “CATALOG TREE”, a la derecha se despliegan los Contenidos de carpetas y subcarpetas, la Pre-visualización y la información del Metadato, se estás opciones se observan en las pestillos en el margen superior de la ventada de contenido a la izquierda. 3. Para personalizar las características del ARCATALOG es necesario remitirse a la Barra Estándar Tools - Customize, se desplegará una nueva ventana con las Barras de Herramientas con las que se tiene acceso a las aplicaciones. 57 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA 4. 9. 5. 10. En la Barra Estándar Tools – Extensions se desplegara las extensiones con que cuenta nuestro sistema de instalación. En la Barra de Herramientas la opción Windows encontraremos dos nuevas ventanas de trabajos: ARCTOOLBOX posee múltiples aplicaciones las cuales serán estudiadas en un módulo posterior y COMMAND LINE que ofrece trabajar con línea de comandos. Para el caso de querer eliminar la conexión a una carpeta, se realiza desde el tercer íconos File / Disconnect Folder. Es posible también realizar conexiones a servidores de mapas propios o abiertos. El procedimiento es el siguiente: ir a “Catalog Tree” seleccionar el ícono GIS Servers y luego el icono Add WMS Server, luego de desplegar una nueva ventana es necesario escribir el path correcto del URL: http://www.gis2.nrw.de/wmsconnector/wms/ linfos?SERVICE=WMS&REQUEST=GetCapabilities 6. Otras de las opciones a las que podemos acceder es el Microsoft Visual Basic que es la herramienta que ofrece ArcGis para programar nuevas aplicaciones. 7. Herramienta de Búsqueda. Para hacer uso de esta herramienta es necesario acceder a la misma desde Edit - Search o desde el icono de la Barra Estándar. Terminada la selección se desplegará la ventana de búsqueda. En la pestilla Name & location ir a Look in y seleccionar la unidad física en donde se desea realizar la búsqueda (la raíz del disco rígido). Luego ir a la pestilla Geography y seleccionar la opción Use Geodraphic Location in Search, luego seleccionar South America en la opción Choose a location, terminada la acción seleccionar la herramienta de dibujo Draw a box y dibujar un polígono aproximadamente sobre la provincias de Buenos Aires, Entre Ríos y Santa Fe, por último seleccionar el icono Find Naw. Comenzará la búsqueda y observaremos los resultados tanto en la ventana de contenidos como en el Catalog Tree en la parte inferior del mismo. 8. Terminado de escribir correctamente ir a Server Layers en el ícono Get Layer y se desplegaran todas las coberturas que posee dicho URL, luego presionar OK. 11. Configuración avanzada de ARCATALOG. En ARCATALOG ir a la carpeta del Trabajo Práctico “Módulo 1” y de esta forma se desplegará los archivos que contenga la misma. 12. Visualización adicional de información: Ir a la barra de herramientas seleccionar TOOLS – OPCIONES – GENERAL y deseleccionar la opción “Hide Fele Extensions” y luego Aplicar, ubicada en la parte inferior de la ventana. Al deseleccionar esta opción en la ventana de contenidos (Contents) observaremos que los archivos estarán secundados por su extensión. Conexiones y Shortcuts a directorios. En la barra Standard, se encuentra en el segundo íconos la conexión a carpetas “Connect to Folder” o sino desde la Barra principal en File - Connect Folder. De ambas maneras se ingresa a una nueva ventana, desde allí navegar desde My Computer y seleccionar la ubicación de los Trabajos Prácticos ArcGis de este curso. 58 59 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Vista de Contenidos de ArcCatalog Barra de Herramientas Principal Modos de Visualización MODOS DE VISUALIZACIÓN: Preview: vista preliminar de los datos geográficos o tabulares de la capa seleccionada. Cuando activamos esta pestaña aparece un menú desplegable en la parte inferior con el que podemos acceder a una previsualización de los datos 2D, 3D y a la tabla de atributos asociada. Metadata: muestra los metadatos de la capa de información seleccionada si contiene este tipo de información. Conexión a Servidores WMS Ingresar la Dirección del Servidor WMS: http://www.idemap.es/WMS/ArcGIS/services/ CALLEJERO/MapServer/WMSServer? Ventana Principal Despliegue de Contenidos - Contents: muestra el contenido de las carpetas o el nombre y tipo de archivo (según seleccionemos en la ventana de la izquierda carpetas o archivos). Cada formato de archivo se muestra con un icono diferente debajo de la columna Name, el tipo de archivo aparece descrito bajo la columna Type. GET LAYERS: Actualiza la Base de Datos del Servidor seleccionado Catalog Tree Despliegue de contenidos Una particularidad que puede servir de ayuda al momento de la búsqueda de información en el ARCATALOG es seleccionar la opción “Use a Special Icon For Folders Containing GIS Data”. Conecciones y Shortcuts a Directorios 60 Nuevamente ingresar a las opciones de ARCATALOG y seleccionar la pestaña Contents. Allí tendremos los detalles de la información de los archivos que a nuestra elección querremos visualizar. Como por ejemplo seleccionar “Size” y “Modified”, luego aplicar y observar los cambios en la ventana de contenido del ARCATALOG. En la misma ventana Contents en la opción inferior observaremos la consulta: Which Metadata columns do you want to show in Details View? Las opciones que se darán aquí estarán relacionadas con las propiedades del Metadato editado, observar las opciones que ofrecen por defecto. Vista de Estructuras de Tablas 61 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA PARTE II: Configuración ARCATALOG 1. Configuración adicional de ARCATALOG. 2. Dentro de la sesión de ARCATALOG dirigirse a la carpeta del trabajo práctico, desde allí seleccionar una de las coberturas en la venta de Contenidos, seleccionada la cobertura ir a la pestaña Preview y previsualizar la tabla de contenidos desde la ventanilla que se encuentra abajo. Observar la información que contiene la tabla de Contenidos. Ahora seleccionar la pestaña Metadato y se desplegara una nueva barra de herramienta denominada Metadato. En esta nueva barra existe un ícono denominado Edit Metadata, seleccionarlo, allí se comienza a editar la información que sea necesaria. 3. En la pestaña General en Description llenar la información del Abstract y Propose, ambos tendrían que describir de manera sintética la información de esta cobertura. 6. Este metadato, una vez finalizada la confección de toda la información que lo componga, lo podremos exportar. De esta manera, ir a la Barra del metadato y seleccionar la opción Export Metadata (último ícono de la barra), ubicar este metadato en la carpeta Datos dentro de la carpeta “Modulo 1”. Cambiarle el nombre por metadato_ciudades, aceptar y seleccionar el formato de guardado que Ud. desee, por ejemplo, el formato XML. Podremos observar que el archivo fue creado desde el ARCATALOG yendo a la carpeta Datos donde habíamos seleccionado el guardado del mismo (tanto en Contents como para Catalog Tree es necesario a veces actualizar las carpetas con la tecla F5 de nuestro teclado, de esta manera se realiza un refresh para observar los cambios realizados). 7. La razón por la cual hemos exportado el metadato es que lo podremos “Importar” a otra cobertura o la misma, por ejemplo, si un compañero trabaja con la misma cobertura, pero está realizando otras tareas con la misma base gráfica, podrá importar el metadato que luego modificará a su criterio y le agregará la información pertinente. Si deseamos importar este metadato para una nueva cobertura seleccionaremos el ícono Import Metadata desde la Barra de Metadata y seguiremos el proceso para la selección del archivo del metadato creado. 4. En la pestaña Citation tendremos la posibilidad de ingresar el título de este metadato. Este título sirve no solo para titular al metadato, sino también para realizar lo siguiente: regresamos a la barra de herramientas, selección TOOLS – OPCIONES – CONTENTS y seleccionamos en la subventana inferior Title y Author, y luego Aceptar. De esta forma, observamos en la Ventana de Contenidos de ARCATALOG los detalles descriptos abreviadamente en el metadato. 5. De esta manera se podrá ir editando el Metadato ingresando la información necesaria en Status of the data; Time period for which the data is relevant; Publication Information; Data storage and access information; Details about this document. PARTE III: Ambiente de trabajo ARCGIS Generación de coberturas e introducción al manejo de temáticos desde ARCATALOG. Generación de coberturas shape: Tanto para generar como administrar información es necesario hacerlo desde ARCATALOG y allí seleccionar File - New - Shapefile. Se desplegará una nueva ventana en la que habrá que definir un nombre a la cobertura, y luego definir el tipo de cobertura (punto, línea o polígono) y seleccionar polígono. [IMPORTANTE] Crear la referencia espacial. Existen dos maneras sencillas de hacer este paso; la primera es ir a XY Coordinate System (esta opción puede variar de acuerdo a la versión del Software) y elegir la opción Seleccionar, allí se 62 63 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA desplegará una pequeña ventana que nos guiara hasta el sistema de coordenadas o proyección a elegir. La segunda forma es seleccionar el icono Importar, navegar hasta la carpeta del trabajo práctico y seleccionar el archivo aio.shp. Luego una vez definida las propiedades del ambiente espacial seleccionar OK. 4. 1. 5. GENER ACIÓN DE COBERTUR AS L AYER: Convertir una de las coberturas SHP a layer, por ejemplo Barrios_ Capital_Federal.shp. Esto se hace desde la Tabla de Contenidos (Contents). Con el botón derecho del mouse seleccionar la cobertura y desplazarse hasta Save As Layer File. Observar las propiedades de este nuevo archivo haciendo doble clic sobre este o también con el botón derecho del mouse y seleccionar Propiedades. Seleccionar uno de los símbolos y hacer doble clic, de esta manera se desplegará una nueva ventana en la cual se podrá modificar la simbología. Observar el icono More Symbol, seleccionando éste se accede a nuevas configuraciones de la simbología. En el icono Properties se puede modificar las características de la simbología, se despliega una nueva ventana. En Type seleccionar Character Marker Symbol, en la parte inferior se desplegara una nueva solapa Character Marker y allí podríamos seleccionar un nuevo símbolo. En el caso que estemos frente a la cobertura de tipo punto, línea o polígono estas u otras opciones apropiadas para cada tipo de cobertura serán expuestas. 6. Repetiremos el paso del punto 2 para generar un nuevo layer de la cobertura Barrios_Capital_Federal.shp, pero en este caso el nombre será Barrios_Superficie.lyr. 2. 7. En la primera solapa o pestillo llamada General, cambiar el nombre del layer por Nombres de Barrios y Aplicar. La primera solapa Source hace referencia al lugar físico en donde se encuentra el o los archivos. La solapa Selection configura la visualización que tendremos al momento de seleccionar una cobertura en ArcMap. En la solapa Fields podremos configurar los campos que se podrán observar en la tabla o información adjunta de la cobertura, siendo esta modificación de tipo visual y no estructural. Ingresaremos repitiendo los pasos del punto 4 al Layer Properties, seleccionando (Show) Categories – Unique values. Esto significa que se desplegará un temático utilizando los valores que se encuentran en un único campo de la tabla. El Value Field que seleccionaremos será AREA y seleccionaremos a elección una rampa de colores (Color Ramp), por último, ingresaremos todos los valores que se encuentran en el campo AREA con el ícono Add All Values. Aplicar y ver los resultados en el Preview del ArcCatalogo. 3. 8. La solapa Symbology permite ingresar a una amplia selección de opciones para la configuración de temáticos. Para este caso en particular y al trabajar con una cobertura de tipo polígonos para el caso de la opción Single Symbol al realizar una selección con el mouse se desplegará una nueva ventana denominada Symbol Selector, en la cual realizaremos la configuración del temático, por ejemplo el más sencillo Hollow, luego Ok y Aplicar. Observar el resultado en Preview. Repetiremos el paso 2 pero con la cobertura Barrios_Capital_Federal.shp, pero lo denominaremos Selección_Barrios.lyr. El objetivo será generar un layer temático que cumpla con una condición determinada y que solo aquellos objetos que los cumplan sean únicamente los que puedan ser visibles. Para eso ingresaremos al Layer Properties y luego seleccionaremos la Solapa Definition Query e ingresaremos en Definition Query la siguiente sentencia: “AREA” >= 7000000. Luego Aplicar y observar en Preview del Arcatalogo. 64 65 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Simbology – Features: Luego ir a solapa Symbology - Quantities – Graduated colors en el campo (fields) seleccionaremos la opción (Value) de AREA, luego seleccionar una rampa cromática a elección, observar los resultados. 9. Usa un solo símbolo para la representación cartográfica representación. Simbology – Quantities Graduated colors: Se debe usar para datos numéricos de tipo razón o proporción (tasas, por cientos, datos normalizados). Siguiendo la construcción del temático dentro de Layer Properties, seleccionar la solapa Display. En la opción Transparent introducir un el valor de 40%. Graduated symbols: Se usa para representar datos numéricos de cantidad tales como población, etc. Los tamaños de los símbolos son agrupados por grupos numéricos, (Cada clase, un tamaño). 10. Proportional symbols: A diferencia del anterior, esta opción asigna un tamaño de símbolo proporcional al valor real de cada elemento. Seleccionar la solapa Labels, en Text String seleccionar en el Label Fiel la opción BARRIOS. Paso seguido configurar las opciones de Text Symbol, tanto la fuente como el tamaño de la misma. Observar las demás opciones dentro de los iconos de Placement Properties, Scale Range y Label Styles. 11. Seleccionando uno de los símbolos y hacer doble click, de esta manera se desplegará una nueva ventana en la cual se podrá modificar la simbología. Observar el icono More Symbol, seleccionando éste se accede a nuevas configuraciones de la simbología. 12. En el icono Properties se puede modificar las características de la simbología, se despliega una nueva ventana. En Type seleccionar Character Marker Symbol, en la parte inferior se desplegara una nueva solapa Character Marker y allí podríamos seleccionar un nuevo símbolo. En el caso que estemos frente a la cobertura de tipo línea o polígono estas u otras opciones apropiadas para cada tipo de cobertura serán expuestas. 13. Culminada la operación ver los resultados en el Preview del ArcCatalogo, observar que en la barra de herramientas Geography existe un ícono con el nombre de Create Thumbnail, de esta forma caracterizará el ícono del layer que podrá ser observado una vez seleccionado en la ventana de ArcCatalogo Contens. [Referencia: http://webhelp.esri.com/] Simbology – Categories: Unique values: Esta opción intenta asignar una característica temática diferente a cada valor único. Unique values, many fields: Se usa para representar valores nominales contenidos en hasta tres campos diferentes. Toma tres valores, los pone en orden y despliega por cada área. Útil para determinar orden de valores por áreas: cuáles áreas tienen el mayor valor combinado en los tres valores, etc. Se pueden combinar valores nominales y numéricos. Match to symbols in a style: Sirve para generar pares de símbolos ya predefinidos en archivos “style”. [Referencia: http://webhelp.esri.com/] Simbology – Quantities – Classification: Equal interval: Las categorías, intervalos o grupos son divididos en porciones iguales basados en el número máximo y mínimo. Por ejemplo, si los valores van de cero a 100 y se quieren 10 clases, se empezará de 0 a 10, 11 a 20, 21 a 30, 31 a 40, etc. Quantiles: En este método el número total de los valores es dividido en partes iguales. Cada categoría o grupo tendrá una cantidad igual de elementos en la medida de lo posible. Generalmente se dividen en grupos de cuatro: cuartilas o cinco: quintilas. Standard deviation: Este se basa en el cálculo del promedio (media) para determinar grupos de valores alrededor de este promedio. La desviación estándar es el número utilizado para crear los límites de las categorías. Por ejemplo en una distribución estándar, se supone que el 95% de los individuos esté una desviación estándar a la derecha o izquierda del promedio. Este método es útil para visualizar dónde están los casos extremos. Natural breaks: Se basa en los rompimientos naturales que pueden existir en una distribución de datos. Estos rompimientos son espacios que se forman en la distribución. De forma iterativa se calculan los espacios vacíos hasta formar grupos con el número de clases deseadas. Manual: Provee la libertad de escoger los límites de categorías. [Referencia: http://webhelp.esri.com/] 66 67 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA PARTE IV: Formatos de datos espaciales en el entorno ARCGIS DESKTOP Las aplicaciones de ArcGIS soportan todos los formatos espaciales de ESRI sin importar la fecha de creación de la misma. AMBIENTE DE TRABAJO ARCVIEW Shapefiles, Coverage, Grids, Geodatabase, TINs y datos servidos por internet mediante ArcIMS. Archivos CAD más comunes (*.DXF y *.DWG de AutoCAD ; y *.DGN de Microstation), así como una gran variedad de formatos de imágenes (*.JPG; *.TIF; *.BMP, etc.). También es posible leer o importar otros formatos utilizando la extensión Interoperability. Shapefiles (*.SHP; *.SHX; *.DBF). La estructura más simple y versátil de todas. Sólo pueden contener una clase de entidad (punto, línea o polígono). Un shapefile es un formato vectorial de almacenamiento digital donde se guarda la localización de los elementos geográficos y los atributos asociados a ellos. *.SHP: este archivo almacena la geometría del elemento. *.DBF: este archivo almacena la información sobre los atributos alfanuméricos del elemento. *.SHX: este archivo guarda el índice espacial de la geometría del elemento. *.PRJ: archivo con información de los parámetros cartográficos de la cobertura. Posee el detalle del sistema de coordenadas y sistema de referencia de la cobertura. Coverage (Coberturas) Los archivos en formato coverage o cobertura de ArcInfo tienen una estructura más compleja. Estas coberturas pueden almacenar varios tipos de geometría como puntos, líneas, polígonos, regiones o rutas en una misma cobertura o directorio. La única limitación es que no se pueden tener atributos de puntos y polígonos dentro de una misma cobertura. La base de datos espacial se almacena en una tabla INFO asociada. 68 Cobertura PC ArcInfo. Es el formato del programa más antiguo PC ArcInfo. Puede estar formado por las siguientes clases de entidades: anotaciones, arcos, etiquetas, polígonos y tics (puntos de control). Su tabla de atributos se almacena en formato dBase. Cobertura de puntos. Consta de dos clases de entidades: puntos y tics. Las tablas de atributos INFO asociadas a los puntos se denominan con el nombre de la cobertura y extensión .PAT (por ejemplo, nucleos.pat). Cobertura de líneas. Integradas por las entidades arcos y tics, aunque también puede tener otra clase de entidades como rutas o puntos. Las tablas de atributos INFO asociadas a los arcos se denominan con el nombre de la cobertura y extensión .AAT Cobertura de polígonos. Requiere las siguientes clases de entidades. Arcos, etiquetas, polígonos y tics. También pueden tener como clase de entidad regiones. La tabla de atributos INFO asociadas a los polígonos tienen la extensión .PAT (por ejemplo, usosuelo.pat) A diferencia de los shapefiles, las coberturas ARCINFO almacenan explícitamente la información topológica (longitud, área, perímetro, adyacencia y conectividad) como campos en la tabla de atributos. Además, contiene un campo identificador del elemento que se denomina con el nombre de la cobertura y el símbolo #. Las coberturas pueden visualizarse y consultarse en todas las aplicaciones de ArcGIS, pero sólo pueden editarse mediante ArcMap de las licencias ArcEditor o ArcInfo. Los archivos de las coberturas se almacenan en dos carpetas: la carpeta de la cobertura en sí y la carpeta INFO. Ambas son necesarias para trabajar con una cobertura. Normalmente se trabaja en un área de trabajo (workspace) que consiste simplemente en una carpeta del sistema operativo con un subdirectorio denominado INFO. GEODATABASE (*.MDB) Se trata del formato más reciente para guardar información en ArcGIS, basado en un modelo de datos orientado a objetos. Este formato está llamado a sustituir a las coberturas y shapefiles. A diferencia de los otros formatos basados en archivos directorios que guardan las coordenadas y los atributos en archivos separados, el geodatabase almacena estos dos tipos de información en una única base de dato. 69 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Un geodatabase puede representar datos geográficos de cuatro maneras: objetos discretos mediante vectores, fenómenos continuos mediante raster, superficies mediante TINs y referencias a lugares mediante localizadores y direcciones. Además, la geodatabase puede almacenar algunos tipos de relaciones topológicas y el comportamiento (behavior) que definen las relaciones entre tablas de atributos y capas de información. Tipo de geodatabase: Personal: Diseñado para proyectos de menor escala y almacenado en formato .MDB de Access, aunque pueden crearse y gestionarse desde ArcGIS. Sólo permite un usuario haciendo cambios (read-write) y varios leyendo la información (read only). ArcSDE (Spatial Database Engine): Se trata de un geodatabase multiusuario diseñado para proyectos mayores en los que se manejen grandes bases de datos para ambientes compartidos tales como Oracle, MS SQL, Informix, DB2, etc. La información se almacena de forma centralizada mientras que ArcSDE permite el acceso a varios usuarios con distintos niveles de ejecución. ARCHIVOS RASTER <GRID>, *.BIL, *.ERS, *.TIF, *.BMP, *.JPG, *.GIF, *.SID, *.ECW, *.IMC, *.LAN, *.GIS, *.RAW, *.STK, *.DTI, *.OVR, *.NTF, *.TOC, etc. ArcGIS posibilita añadir como capas, fuentes de datos raster. Los ejemplos más comunes de raster son las imágenes de satélite, las fotografías aéreas, los documentos escaneados, los modelos de elevaciones y capas cartográficas temáticas rasterizadas para realizar determinados análisis en un SIG. ArcGIS utiliza un formato raster nativo llamado Grid que se almacena en un directorio del mismo nombre <GRID>. Algunos Grids pueden tener una tabla de atributos predefinida denominada Value Attribute Tabla (VAT). El cuadro de diálogo Propiedades de la capa contiene muchas opciones para trabajar con datos de imágenes. Hay herramientas para manipulaciones temáticas, además de opciones para establecer diferentes métodos de muestreo, manejo de la calidad de la imagen y control de la transparencia de la misma. Cuando se añade un raster a ArcMap, si su tamaño es superior a 1024 x 1024 celdas, el programa le pedirá si quiere crear pirámides para ayudar a visualizar el raster más rápidamente. El archivo creado cuando se construyen pirámides es un 70 archivo denominado conjunto de Datos de Resolución Reducida, cuya extensión es .RRD y su nombre el mismo que el conjunto de datos. TABLAS (*.DBF, <INFO>, *.MDB, *.TXT Y *.ASC) ArcGIS soporta múltiples formatos para el almacenamiento y manejo de datos tabulares. Como hemos visto, los shapefiles y las coberturas tienen tablas de atributos asociadas que contienen información descriptiva sobre sus elementos, almacenadas en formato .DBF e <INFO> respectivamente. Además, se pueden incorporar al proyecto otros datos tabulares de muchos formatos, incluido dBASE, INFO y archivos de texto delimitados. Por otra parte, también puede conectar con un servidor de base de datos, como Oracle y realizar consultas SQL para recuperar registros en forma de tabla. ARCHIVOS TIN Los archivos TIN (Triangular Irregular Network) se utilizan para representar superficies 3D y poseen un formato propio, solamente compatible con ArcGIS. Se almacenan en un directorio del mismo nombre <TIN>. ARCHIVOS CAD (*.DXF, *.DWG Y *.DGN) Los archivos CAD (Computer Aided Design) son archivos de dibujo asistido por ordenador que suelen contener múltiples capas que representan los objetos geográficos como líneas, puntos o polígonos y también elementos de texto (annotations). Cuando exploramos archivos CAD con ArcGIS aparecen dos elementos por CAD a archivo: CAD feature y CAD drawing. Los dos representan el mismo objeto pero con el primero podremos editar y cambiar la simbología mientras que el segundo muestra la simbología propia de dibujo CAD y no permite la edición. Los archivos CAD comunes son: *.DWG (Drawing) Formato de AutoCAD; *.DXF (Dos Text File) Formato estándar de intercambio entre programas CAD; *.DGN (Microstation’s Design file) Formato de Microstation. 71 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Se puede trabajar con datos CAD de dos formas: si sólo se desea visualizarlos, basta con añadirlos como capas. Si también se quieren editar, se debe convertir el archivo a un shapefile, cobertura o geodatabase. ARCMAP INGRESO A ARCMAP Y SUS VISUALIZACIONES 1. Abrir ArcMap de ArcView 9® desde Inicio (1)/Programas(2)/ArcGis (3)/ArcLAYERS (*.LYR) A diferencia de los anteriores, no se trata de un archivo de datos espaciales, sino que es un archivo que contiene la ruta (ubicación) y las características de visualización de una capa de información geográfica (colores, símbolos, tramas, grosores de líneas, etc.). Es por tanto un archivo de leyenda, equivalente al archivo *.AVL de ArcView 3.x aunque en éste se pueden incorporar además, rótulos o etiquetas. Se trata de una forma de economizar espacio, pues el archivo al que hacen referencia se almacena sólo una vez y sus transformaciones, que ocupan menor espacio, tantas veces como se quiera. Por ejemplo, de un mismo archivo espacial se pueden generar tres visualizaciones distintas por medio de tres archivos layers diferentes. La diferencia entre insertar una capa directamente o por medio de su archivo layer está en que al hacerlo directamente la capa no tiene leyenda, ni simbología y con el archivo layer sí. En ArcGIS es posible generar layers para diversos tipos de datos: shapefiles, coberturas, archivos CAD , rasters, TIN, geodatabases, etc. Map(4). Se desplegará la aplicación ArcMap con una solapa que ofrece abrir algún mapa (proyecto). Se desplegará una ventana en el escritorio dando aviso de que se ha ejecutado ArcMap – ArcGis 9 y se detallará en esta la versión del software que se tiene instalada en la PC. 2. Observar detalladamente la interfaz desplegada de ArcMap. Familiarizarse con el entorno de trabajo de la Interfaz ArcMap. 3. Crearemos un nuevo mapa, para ello podemos seguir el procedimiento que venimos siguiendo desde el punto anterior al abrir el ArcMap. Cuando se despliega la ventana podemos observar que existe una serie de alternativas: A new empty map, que es un nuevo mapa en blanco, A template, que es una serie de mapas o plantillas básicas que vienen pre establecidas desde la instalación, o en el caso de que exista un mapa que nosotros ya hemos editado anteriormente. Observaremos cuales son las plantillas que nos ofrece ArcMap para facilitar la edición de nuestro layout. ARCHIVOS MAPA (*.MDX) Igual que el anterior, no es un archivo de datos espaciales, si no que contiene la ruta y las características de visualización de características a una de las capas a las que hace referencia, los datos del mapa y las especificaciones de la vista de diseño del mapa final (layout). En cierto modo equivale al archivo de proyecto (*.APR) en ArcView 3.x., es decir, a un archivo de direcciones donde se registra la ubicación de la información y cierto tipo de manipulaciones de la misma (color, leyendas, etc.), así como las modificaciones que se realicen en el entorno de trabajo (menús, barras de herramientas, programas específicos, etc.). 1 2 Ventana de contenido 3 Barra de Título Barra de Menú principal Barra de Menú Clásico 4 Barra de Herramientas 5 Barra de Herramientas de Dibujo Área de visualización 6 Barra de Estado Cuando ArcMap abre este archivo, abre todos los elementos incluidos dentro de él (capas, data frames, gráficos y scripts de Visual Basic). 72 73 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA SELECCIÓN Y CONSULTA DE DATOS Examinar capas de información y su organización: Busque en el menú principal: File / Add Data Navegar en el directorio hasta hallar la carpeta del trabajo e ingresar las coberturas que existen en la misma. 1- IDENTIFY: Iconos en la Barra Tools Herramienta más sencilla para mostrar el contenido de la tabla de atributos para el elemento geográfico seleccionado. Al seleccionar el icono de la herramienta Identify se desplegará una ventana que servirá para seleccionar la cobertura específica a la cual se desea consultar la información. 2- FIND: El objetivo de esta herramienta es la localización de un objeto específico. Al seleccionarlo se despliega una ventana en la cual se configura la búsqueda, como por ejemplo localizar la ciudad de LA MATANZA (Find:) dentro de la cobertura Ciudad (In:) 3- SELECT FEATURES: Clic en el elemento a seleccionar, este cambiará de color indicando que está seleccionado. Zoom a elementos seleccionados en la barra del menú, seleccione Selection / Zoom to Selected Features. Limpiando o Cancelando una selección de features, clic en el tema a limpiar sus elementos seleccionados, en la barra de menú seleccione Selection / Clear Selected Features. Esto limpiará de la memoria los elementos seleccionados del tema. 74 4- MAP TIPS & HYPERLINKS: MAP TIPS muestran de manera interactiva a uno de los campos. (Primary display field.) HYPERLINKS: un elemento del mapa puede usarse para referenciar y mostrar URL, documentos y scripts (macros) para diversos fines. Para realizar la configuración de Map Tips, lo primero que se tiene que tener en cuenta es que la cobertura con la que realizaremos este procedimiento se encuentra indexada. La operación de indexación se realiza desde el Arccatalog: ingresar a la carpeta de Modulo II – Coberturas y seleccionar desde Calalog Tree con el botón derecho del mouse la cobertura CIUDAD, de esta manera se desplegara una serie de opciones. Luego, seleccionar Properties, se desplegará una ventana Shapefile Properties y en ella, seleccionar la solapa Indexes que será la última. Attribute Index: indexará los atributos de la tabla, para realizarlo se selecciona los campos de la tabla a ser indexado. Spatial Index: esta indexación se realiza sobre la cobertura shapefile; para realizar la operación seleccionar el ícono Add y luego Aplicar. Ahora bien, realizado el proceso de indexación regresaremos a ArcMap e ingresaremos la cobertura que acabamos de indexar. La configuración para realizar el Map Tips es muy sencilla y debe realizarse de la siguiente manera: Ir a la cobertura CIUDAD e ingresar a las propiedades de la cobertura; se desplegará de esta manera un amplio menú de opciones. Ir a la solapa DISPLAY y seleccionar la opción SHOW MAP TIPS (uses primary display field) luego ir a la solapa FIELDS y en la opción Primary Display Field seleccionar el campo NOMLOC. Aceptar. Mover el mouse sobre las coberturas y observar los resultados. USO DE LA HERRAMIENTA BOOKMARKS 1. El uso de la herramienta BookMarks facilita búsquedas visuales previamente definidas. Para esto, trabajaremos con la cobertura callescba, para tener una referencia. 75 �// SIG // 2. Ejemplo: en el Menú Standard (para ArcGis 9.2) existe una pequeña ventana que expresa la escala de trabajo, escribir en ella 1:130.000, luego ir a View / BookMarks / Create y se desplegará una ventana denominada Spatial Bookmark, es allí donde debe definir un nombre que describa el zoom seleccionado (como por ejemplo escala 1:130.000). 3. Repetir el mismo procedimiento pero con un zoom sobre Avenida 9 de Julio y Corrientes a escala 1:10.000. Guardar esta visualización con el nombre de “Avenida 9 de Julio y Corrientes”. 4. Una vez terminada la configuración se puede volver nuevamente a cada zoom previamente configurado desde View / BookMarks / Manager. 5. Ir a Bar Menu / Window / Magnifier; se desplegará una nueva ventana sobre el área del Data View, la cual posee por defecto un zoom de 400 %. Para configurar las propiedades de esta nueva ventana, seleccionar con el botón de la derecha del mouse en la barra de estado de esta ventana, y se desplegaran las opciones. SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA USO DE LA HERRAMIENTAS DE RELACIONES ESPACIALES SELECT BY ATRRIBUTES 1. Dirigirse a Main menu / Selection / Select by Attributes. Se desplegará una ventana flotante en la cual se configura el modo de selección. En esta ventana nuevamente existe una solapa Layer en la cual se selecciona la cobertura a realizar la consulta. La segunda solapa Method determina el método de búsqueda. 2. Realizar una consulta a la cobertura BaAs.shp. Tener en cuenta las coberturas que pueden ser seleccionadas de acuerdo a la opción de la Tabla de Contenidos (Selección) (Selección por atributos). 3. Desde la barra principal de ArcMap ir a Selection / Slect By Attributes, de esta manera se desplegará una ventana que se deberá configurar para realizar las consultas. Layer: seleccionar BsAs Method: Create a new selection “DEPARTAMENTO” = ‘TIGRE’ (observar la vista y la tabla) “DEPARTAMENTO” LIKE ‘SAN%’ (observar la vista y la tabla) “DEPARTAMENTO” > ‘LANUS’ (observar la vista y la tabla) “DEPARTAMENTO” >= ‘LANUS’ (observar la vista y la tabla) Combinación de expresión “DEPARTAMENTO” LIKE ‘SAN%’ AND “SUP__HAS_” >=70.000.000 (observar la vista y la tabla). 76 77 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA 2. EJEMPLOS DE EXPRESIONES SQL Trabajaremos sobre Atributes of Barrios es decir sobre la tabla de atributos de la cobertura que hemos elegido. Sobre el campo NAME, posicionar el mouse y luego realizar un clic con el botón derecho del mismo; veremos que se desplegará una nueva ventana flotante que nos dará una serie de opciones de las cuales algunas de ellas son semejantes a las del antiguo ArcView 3.3. Tema Campos Operadores Valores de búsquedas Condición Una de estas nuevas herramientas en el entorno ArcMap es Advanced Table Sorting, que permite realizar un Sort personalizado (existente en ArcGis). Otras de las nuevas opciones es el Calculate Geometry, que permite calcular el área, perímetro y las coordenadas X,Y. Es importante tener en cuenta que dichos cálculos se realizarán sobre el campo seleccionado. Sobre la Cobertura CIUDAD (shape de puntos) realizaremos el Open Attribute Table sobre el campo (Field) COOR_X, botón derecho del mouse y seleccionaremos la opción Calculate Geometry (seleccionar YES en el mensaje que aparecerá). Luego, se abrirá una ventana (Calculate Geometry) y seleccionaremos en Property X Coordinate of Point y luego OK. Repetir el mismo procedimiento para el campo COOR_Y, de esta manera tendremos la ubicación espacial de cada uno de estos puntos. VISUALIZACIÓN DE ATRIBUTOS DE LAS COBERTURAS 3. 1. Para realizar esta operación ubicar el mouse sobre la cobertura Barrios.shp y con el botón derecho del mouse se desplegará una ventana flotante con una serie de opciones, de ellas seleccionar Open Attiubutes_Tale. De esta manera se desplegará la tabla de atributos (Attributes of Barrios). Observar esta tabla y discutir los elementos que componen la misma, por ejemplo el campo FID. Este campo es estructural y propio de la cobertura. Se caracteriza porque es generado automáticamente de la misma manera que el campo Shape. 78 En la ventana de Atributes of Barrios, observar el ícono Options que se encuentra abajo a la derecha de la tabla. Sobre la ventana que se despliega se encuentran aplicaciones como búsquedas por atributos SQL, selección y deselección de los atributos. Aquí se encuentra la opción para crear un nuevo campo en la tabla (Add Field), desde aquí se puede acceder al Joins. Entre otras opciones conocidas, está la exportación de la tabla. 79 �SIG MÓDULO II Ejercicios �SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Práctico Nº1. Ejercicio Nº1. Objetivo de la actividad: Edición de Coberturas. Operadores de búsqueda SIG. 1. Incorporar a la vista el mapa de Tucumán. 2. Observar las coordenadas: ____________________ ¿La cobertura se encuentra proyectada? _______ 3. Abrir la tabla asociada ¿Cuántos registros tiene la base? __________ 4. Seleccionar el Departamento de SIMOCA. Subir el resultado de la consulta al nivel superior de la tabla. Verificar la selección en la vista. Deseleccionar el registro seleccionado con el comando Clear selected features. 5. Seleccionar cadenas de caracteres: “NOMDEP1” LIKE ‘%ROS’. Observar resultados. 6. Desde la Vista editar la cobertura con el comando START EDITING. Verificar que la función active una línea punteada alrededor del layer. Dirigirse a la tabla para crear dos campos nuevos (TABLE OPTIONS / ADD FIELD) a la tabla de la cobertura de tucuman.shp, con las siguientes condiciones: 83 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Primer campo: Segundo campo: Nombre del campo: varones Nombre del campo: mujeres Tipo: numérico Tipo: numérico Ancho: 16 Ancho: 16 Decimal: 0 Decimal: 0 Nota: el campo creado será Nota: el campo creado será llenado con datos NUMÉRICOS. llenado con datos NUMÉRICOS. Tercer campo: Cuarto campo: Nombre del campo: total Nombre del campo: nivel Tipo: numérico Tipo: string Ancho: 16 Ancho: 16 Decimal: 0 Decimal: 0 Nota: el campo creado será Nota: el campo creado será llenado con datos ALFANUMÉRICOS. llenado con datos NUMÉRICOS. Para pasar de una celda a otra en forma vertical se hace con ENTER. Una vez terminada la operación deseleccionar, luego ir a la vista manteniendo la ventana de la tabla abierta y cerrar el modo edición desde la misma. Se recomienda grabar con SAVE EDIT a medida que los cambios en la tabla sean seguros. Sobre el campo TOTAL a. Realizar una suma aritmética para obtener el total de población según Censo 2010, para ello debe posicionarse sobre el campo TOTAL y luego se debe elegir el comando CALCULATE. b. Escribir la siguiente secuencia: 7. Ingresar los datos de la siguiente manera: Sobre los campos VARONES y MUJERES Sobre el campo NIVEL a. Seleccionar el campo llamado TOTAL con el cursor. a. Seleccionar el campo llamado NOMDEP1 con el cursor que indica el nombre de Departamento de la Provincia de Tucumán. b. Ir al menú FIELD y elegir la opción SORT ASCENDING. Esta función ordena el campo en orden alfabético ascendente a los Departamentos de la Provincia de Tucumán. c. Ir al campo VARONES y llenarlo según lo indica el cuadro. d. Ir al campo MUJERES y llenarlo según lo indica el cuadro. 84 b. Ir al menú FIELD y elegir la opción SORT DESCENDING. Esta función ordena el campo en orden alfabético descendente. c. Seleccionar todos los registros: 549163, 181851, 122752 (con el cursor) y sin deseleccionar utilizar el siguiente comando: situado también en el menú FIELD y llamado CALCULATE. d. Seleccionar todos los registros c omprendidos entre 90000 y 50000 85 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA El comando QUERY sólo sirve para hacer consultas y no modifica la cobertura. Con el QUERY colocar: ( [total] < 90000) and ([total] > 50000 ) Sin deseleccionar, utilizar el comando situado también en el menú FIELD y llamado CALCULATE. Dentro de la ventana que se despliega, seleccionar el campo NIVEL y colocar entre comillas lo siguiente: “MEDIO-ALTO”. Ejercicio Nº2. Crear un mapa temático de tortas para mostrar la distribución territorial de mujeres y varones sobre el territorio tucumano por Departamento. ¿Cómo podrías guardarlo? OPCIÓN 1: ___________________________ OPCIÓN 2: ___________________________ e. Seleccionar todos los registros comprendidos entre 40000 y 20000 Con el QUERY colocar: ( [total] < 40000) and ([total] > 20000 ) Sin deseleccionar, utilizar el comando situado también en el menú FIELD y llamado CALCULATE. Dentro de la ventana que se despliega, seleccionar el campo NIVEL y colocar entre comillas lo siguiente: “MEDIO”. f. Seleccionar todos los registros VACÍOS del campo NIVEL Con el QUERY colocar: ( [NIVEL] = “” ) Sin deseleccionar, utilizar el comando situado también en el menú FIELD y llamado CALCULATE. Dentro de la ventana que se despliega, seleccionar el campo NIVEL y colocar entre comillas lo siguiente: “MEDIO”. 86 Crear un mapa temático para mostrar la concentración de la población por Departamento de manera cualtitativa. ¿Qué tipo de temático se debe elegir y por qué?__________________________ a) Suponer que el dato TOTAL = 17541 es un valor nulo o sin datos. Realizar un temático graduado por colores sobre el campo TOTAL y excluir el valor nulo o sin datos. Recordar que el valor nulo puede incluirse en la leyenda del mapa. Por defecto, la leyenda aparece tanto en el borde como el interior en opción transparente. 87 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Ejercicio. Práctico Nº2. Objetivo de la actividad: Realizar relaciones entre bases de datos geoespaciales. Se desea averiguar automáticamente a qué departamento de Misiones pertenece cada localidad de Misiones. JOIN ENTRE DOS COBERTURAS El JOIN es una herramienta de análisis espacial que puede utilizarse para obtener información alfanumérica desde otra cobertura para evitar la carga manual de nuevos atributos alfanuméricos. En resumen, el JOIN es una unión de tablas temporal a partir de la cual se obtienen nuevos campos y/o atributos. Condiciones: 1. Ambas deben tener igual sistema de coordenadas / sistema de referencia / de proyección. 2. Ambas deben poder relacionarse geométricamente: debe al menos cumplirse algún tipo de relación geométrica entre ambas coberturas, tales como: Se relaciona con PUNTO 88 PUNTO LÍNEA POLÍGONO Más próximo Más próximo (agrega campo (agrega campo Dentro de distancia) distancia) LÍNEA No se admite POLÍGONO No se admite Dentro de No se admite Dentro de JOIN ENTRE UNA COBERTURA Y UNA BASE DE DATOS (DBF) Vinculación de datos generados desde Excel. Condiciones: 1. Ambas bases deben estar no editables. 2. Campo en común distinto de SHAPE. Dentro de (debe estar por completo) 89 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Ejercicio 1. Consiste en importar una tabla y asociarla a una base Georreferenciada. 2. Abrir Excel. Abrir la tabla datos.xls. 7. Importar la tabla proveniente desde el Excel desde la opción ADD DATA 8. Cotejar ambas tablas y, principalmente, los campos en común para poder asociarlos. 9. Realizar el JOIN entre las tablas datos.dbf con argentina.shp. Ver resultados. 3. Observar la tabla y tener en cuenta que cuando se genera una tabla con formato EXCEL (*.xls) hacer por lo menos un campo en común con la generada desde ArcView. Antes de guardar la información con otro formato deben ajustarse las columnas automáticamente. 4. Ir al panel principal y agregar la tabla Excel. 5. Crear una nueva vista y llamarla ARGENTINA. Colocar unidades de mapa y de distancia a la misma. 6. Agregar la siguiente cobertura a la vista: Argentina.shp. 90 91 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Práctico Nº3. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Objetivo de la actividad: Carga de puntos de control obtenidos a partir de un GPS en una nueva tabla. a. Dirigirse a Catalog, una nueva tabla formato dbf. b. Configurar las características cartográficas de la tabla. BOSQUE SENDRA, J. (1992) Sistemas de Información Geográfica. Madrid. Rialp. BOSQUE SENDRA, J. y ESCOBAR, F. (1994) Prácticas con Idrisi y Arc Info. Rama, Madrid, España. BOSQUE SENDRA, J. 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Oikos Tau. 93 �// SIG // EJÉRCITO ARGENTINO (1984) Lectura de cartografía. Instituto Geográfico Militar. Argentina. ESRI (1991) Understanding GIS. The ARC/INFO Method.ESRI. Redlands, California. USA. FAO (1989) Sistemas de Información Geográfica en la FAO. Roma. GARCIA RAMON, M. D. (1981) Métodos y Conceptos en Geografía rural. Barcelona. Oikos Tau. GIMIN ZHON (1989) “A method for integrating Remote Sensing and Geographic Information System” en Photogrametric Engineering and Remote Sensing, Vol.55, Nro 5, pp.591-596. GIRARD, C.M et M.C.GIRARD (1975) Applications de la télédétection a l’étude de la Biosphère. Paris. Masson. GUEVARA ARMANDO, J. (1986) Guía para la implementación de un Sistema de Información Geográfica para la planificación y nacional. En Revista de la Sociedad Interamericana de Planificación. Vol.20. N° 77. Marzo 1986. HALL, D.P. (1986) Modelos de análisis territorial . Barcelona. Oikos Tau. IGU (l986) Proceedings Second International Symposium on Spatial Data Handling. 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Serie Geográfica N°8, Departamento de Geografía de la Universidad de Alcalá. http://www.quantum.com/ http://www.gvsig.org/web/ Servicios WMS de Argentina: ORGANISMOS NACIONALES Instituto Geográfico Nacional de la República Argentina Páginas web Principales productores de software de gestión de SIG. ESRI www.esri.com MAPINFO www.mapinfo.com http://wms.ign.gob.ar/geoserver/wms? Programa Nacional Mapa Educativo http://www.mapaeducativo.edu.ar/geoserver/ows?service=wms&version=1.3.0 &request=GetCapabilities AUTODESK www.autodesk.com BENTLEY www.bentley.com Instituto Nacional de Estadística y Censo SMALLWORLD www.swldy.com http://200.51.91.231/cgi-bin/mapserv?program=/cgibin/mapserv&map=/prosiga/INDEC_WMS_Poblacion.map&SERVICE=WMS&Version=1.1.1&REQUEST=GetC apabilities INTERGRAPH www.intergraph.com CLARK LABS www.clarklabs.org Secretaría de Energía Algunos Portales SIG MERCATOR www.mercator.org GISPORTAL www.gisportal.com European Umbrella Organization For Geographic Information www.eurogi.org OPEN GIS Consortium www.opengis.org GeoCommunity newsletter@lists.geocomm.com 96 http://sig.se.gov.ar/gis/wms6/ Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria http://geointa.inta.gov.ar/geoserver/wms Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca http://ide.siia.gov.ar/ 97 �// SIG // SIG // SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRÁFICA Provincia de BUENOS AIRES Provincia de SANTA CRUZ Servicios wms de ARBA Sistema de Información Territorial de Santa Cruz (SIT) http://cartoservices.arba.gov.ar/geoserver/wms?service=WMS&request=getcap abilities http://www.sitsantacruz.gov.ar:8080/geoserver/ows?service=wms&version=1.1. 1&request=GetCapabilities Servicios wms de Educación (Mapa Escolar) http://190.210.101.129/cgi-bin/mapaescolar Provincia de SANTA FE IDESF, Infraestructura de Datos Espaciales de Santa Fe Servicios wms de la Dirección Provincial de Ordenamiento Urbano y Territorial (Subsecretaria de Gobierno, Ministerio de Gobierno (urBAsig)) http://www.idesf.santafe.gov.ar/cgi-bin/idesf?service=WMS&version=1.1.1&req uest=GetCapabilities http://200.85.153.133/cgi-bin/urbasig? Municipalidad de Rosario Servicios wms de la Dirección de Hidráulica (Ministerio de Infraestructura) http://www.mosp.gba.gov.ar/wms_hidraulica/cgi-bin/mapserv.exe?map=/ ms4w/apps/m/wms.map Provincia de CATAMARCA http://www.rosario.gov.ar/wms/planobase? Provincia de TUCUMAN IDET Tucumán http://central.tucuman.gov.ar:8180/cgi-bin/wms_idet? ETISIG Catamarca http://www.atlas.catamarca.gov.ar:8080/cgi-bin/wms_acat?service=WMS&versi on=1.1.1&request=GetCapabilities Ministerio de Desarrollo Productivo http://rides.producciontucuman.gov.ar:81/ArcGIS/services/TUCUMAN/mapserver/WMSServer Provincia de CHACO IDE Chaco http://etisig.siup.gov.ar/mapasetisig.map Provincia de FORMOSA IDE Formosa http://idef.formosa.gob.ar/servicios/ows?service=wms&version=1.3.0&request =GetCapabilities 98 Otras páginas web de interés http://www.elagrimensor.com.ar/ http://www.geoargentina.com.ar/catalog/searchadv.htm http://www.conae.gov.ar/principal.html http://www.segemar.gov.ar/cartografia/cartografiadigital.htm http://www.computamaps.com/sp_freedata.php http://www.indec.mecon.ar/ http://www.ign.gov.ar http://www.gisdevelopment.net/index.htm http://www.geogra.uah.es/emilio/index.php 99 �Lucioni, Nora Claudia Sistemas de Información Geográfica Aplicados a la Actividad Agropecuaria. - 1a ed. Ciudad Autónoma de Buenos Aires : el autor, 2015. 101 p. : il. ; 29x21 cm. ISBN 978-987-33-6680-2 1. Sistema de Información Geográfica. 2. Actividad Agropecuaria. I. Título CDD 630.7 Fecha de catalogación: 13/01/2015 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Lucioni, N.; Esnoz, M.; Cárpena, A, Title A name given to the resource SIG: Sistema de Información Geográfica aplicados a la actividad agropecuaria. Versión I Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Sistema Integrado de Información Agropecuaria - SIIA-UCAR Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource May 2014 Subject The topic of the resource SISTEMAS DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA; SECTOR AGRARIO; CARTOGRAFÍA; CAPACITACIÓN; ORDENAMIENTO TERRITORIAL; INFORMACIÓN GEOESPACIAL CARTOGRAFÍA SISTEMAS DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/26740b3bf0acc64e05806a74ab62faf0.pdf 5e13f6569b7a0008578444acde40c18d PDF Text Text Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Forestación DIRECCION DE AGRICULTURA PRODUCCIÓN DE CÍTRICOS EN ARGENTINA. AÑO 20041 PRODUCCIÓN DE CÍTRICOS EN ARGENTINA. AÑO 2004 1. Evolución de la superficie y producción nacional. Dentro de la fruticultura nacional el sector citrícola argentino es el segundo en importancia desde el punto de vista económico y social, detrás de la vitivinicultura comprendida por la uva para vinificar y de mesa. En el país la citricultura se desarrolla sobre una superficie de 147.466 hectáreas, de las cuales el 37,46% corresponde a la naranja, el 24,52% a mandarina, el pomelo alcanza el 8,31% y el limón aporta el 29,72%. Superficie implantada por especie (%). Año 2004 Limón 29,72% Naranja 37,46% Pomelo 8,31% Mandarina 24,52% Fuente: Elaborado sobre la base datos de Informes Regionales del INTA La producción nacional del año 2004 alcanzó a 2.737.105 toneladas distribuidas de la siguiente forma: Limón 48,96%, Naranja 26,91%, Mandarina 17,65% y Pomelo 6,47%. 1 Informe elaborado por el Ing. Agr. Víctor Juan Luppiz. DIRECCIÓN DE AGRICULTURA. SAGPYA. Email: vluppi@sagpya.mecon.gov.ar 1 �Produccción nacional por especie (%). Año 2004 Naranja 26,91% Limón 48,96% Pomelo 6,47% Mandarina 17,65% Fuente: Elaborado sobre la base datos de Informes Regionales del INTA Producción de cítricos frescos en Argentina en toneladas. Período 1995 – 2004 Año 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Limón Mandarina Naranja Pomelo 741.590 345.830 712.440 207.680 720.000 336.040 703.440 216.400 871.139 409.534 840.978 229.195 1.024.829 387.020 920.693 187.646 1.042.657 345.932 660.268 178.264 1.163.229 438.058 788.703 189.237 1.266.860 500.915 913.458 177.077 1.312.842 463.936 774.441 175.027 1.236.320 374.243 694.933 184.162 1.340.152 483.136 736.607 177.210 Fuente: Informes regionales del INTA. Federcitrus. Total 2.007.540 1.975.880 2.350.846 2.520.188 2.227.121 2.579.227 2.858.310 2.726.246 2.489.658 2.737.105 La serie de producción 1995 – 2004 indica el mayor dinamismo en la producción de limones a partir de la segunda mitad de la década del noventa, debido a la implementación provincial de políticas de reconversión agropecuaria, ligadas a un mayor posicionamiento en el mercado externo, lo cual atrajo inversiones hacia esta actividad, ocasionando un crecimiento de la superficie implantada y de la productividad. Las producciones de mandarinas y naranjas presentan continuas variaciones, generalmente debido a adversidades climáticas y a su elevada dependencia del mercado interno. El pomelo, es la especie que presenta menores variaciones a lo largo de la serie, como consecuencia del estancamiento del consumo interno y de las exportaciones. 2 �TONELADAS P R O D U C C IÓ N D E F R U T A S C ÍT R IC A S E N A R G E N T IN A . 1995 - 2004 1.500 .000 1.400 .000 1.300 .000 1.200 .000 1.100 .000 1.000 .000 900 .000 800 .000 700 .000 600 .000 500 .000 400 .000 300 .000 200 .000 100 .000 - 19 95 1996 1 997 L imó n 199 8 1 999 M an d arin a 200 0 2001 20 02 N aran ja 2003 20 04 P o me lo Fuente: Informes citrícolas regionales INTA. 2. Nivel de ocupación: Según estimaciones provenientes de SENASA y Federcitrus el nivel de ocupación generado por la actividad citrícola nacional comprende 5.300 productores, 529 empaques, 79 empaques para la exportación, 16 plantas industriales y la mano de obra ocupada alcanza a unos 100.000 trabajadores. 3. Destino de la producción de frutas cítricas frescas. Año 2004 Considerando un 3% de pérdidas en pre y pos cosecha para el limón y un 10% en naranja, mandarina y pomelo, diferencia que surge de una mayor homogeneidad tecnológica en el manejo del cultivo de limones por parte la producción primaria, como así también de la menor incidencia negativa de plagas y enfermedades para este cultivo. El destino de la producción de cítricos en el país para los años 2003 y 2004 muestra en las principales especies los porcentajes siguientes: Destino de la producción de cítricos frescos. (%) años 2003/2004 Consumo Consumo Exportación Exportación Industria Industria interno interno en fresco en fresco 2003 2004 2003 2004 2003 2004 67,53 71,04 4,45 4,41 25,84 24,55 Limón 17,71 12,55 70,81 72,46 8,89 14,99 Mandarina 19,56 19,35 67,44 60,45 12,24 20,20 Naranja 64,13 45,64 18,38 34,82 18,07 19,54 Pomelo Fuente: SENASA. INTA. CICA y Federcitrus 3 �C ítrico s p ara in d u stria. Toneladas 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 Limón M andarina Industria 2003 N aranja P ome lo Industria 2004 Fuente: Elaborado con datos de SENASA, INTA, Federcitrus, CICA, e INTA. Cítricos para consumo interno 500.000 To nel ad as 400.000 300.000 200.000 100.000 Limón Mandarina Consumo interno 2003 Naranja Pomelo Consumo interno 2004 Fuente: Elaborado con datos de SENASA, INTA, Federcitrus, CICA, e INTA. E x p o rta ció n d e c ítric o s Toneladas 400.000 300.000 200.000 100.000 L imó n M and arin a E xpo rtació n e n fre sco 2003 N aran ja P ome lo E xpo rtació n e n fre sco 2004 Fuente: Elaborado con datos de SENASA, INTA, Federcitrus, CICA, e INTA. 4 �4. Distribución regional de la Citricultura Argentina La actividad citrícola Argentina se desarrolla principalmente en regiones bien definidas: Región noroeste: Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca. Región mesopotámica: Misiones, Corrientes y Entre Ríos. Nordeste de Buenos Aires. Resto del país: Formosa, Santa Fe y Chaco, etc. Superficie regional implantada con cítricos(%). Año 2004 Mesopotamia 51,27% NOA 43,46% Buenos Aires 3,68% Otras 1,50% Fuente: elaborado sobre la base datos de informes citricolas regionales INTA Producción regional de cítricos (%). Año 2004 Mesopotamia 33,69% NOA 61,87% Otras 1,42% Buenos Aires 3,01% Fuente: elaborado sobre la base datos de informes citrícolas regionales INTA 4.1. Región Noroeste: Esta región representa el 43,46% del total de la superficie implantada en el país obteniendo aproximadamente el 62 % de la producción nacional de cítricos, siendo el limón y la naranja sus principales especies. 5 �Producción relativa por especies en la región NOA. Año 2004 Limón 75,26% Pomelo 8,07% Naranja 13,82% Mandarina 2,85% Fuente: elaborado sobre la base de datos de informes citrícolas regionales INTA Salta: la producción se concentra fundamentalmente en el departamento de Orán, sucediéndole Anta y en menor importancia General José San Martín, Metán y Güemes. La superficie plantada es de 14.100 hectáreas siendo la principal especie el pomelo, con un 48% de esa superficie. El total de la producción fue de 183.000 toneladas, correspondiendo al pomelo el 55% de la producción citrícola de la provincia. Relacionando la producción citrícola salteña con la campaña 2003 se observa un incremento del 45% en limones, 6% en pomelo y una disminución en mandarinas del 33% permaneciendo estable la producción de naranjas. 95 .2 56 120.000 59 .1 25 80.000 59 .0 85 6. 16 0 20.000 11 .4 50 40.000 16 .6 50 60.000 9. 24 0 Toneladas 100.000 10 1. 25 0 Salta: Producción com parada. Años 2003/2004. 2003 2004 Naranja 2003 2004 M andarina 2003 2004 Pome lo 2003 2004 Limón Fuente: elaborado sobre la base datos de informes citrícolas regionales INTA 6 �Tucumán: la actividad se localiza en una franja central orientada de sur a norte que abarca los departamentos de La Cocha, Alberdi, Río Chico, Chicligasta, Monteros, Famaillá, Lules, Burruyacú, Yerba Buena, Cruz Alta y Tafí Viejo. Esta provincia cuenta con 38.650 hectáreas plantadas con cítricos, generando una producción total de 1.277.000 toneladas, correspondiendo al limón el 94% del volumen producido. La campaña del año 2004 muestra un aumento en todas las especies con respecto al año anterior del orden del 7al 9%. 1. 10 3. 90 0 1. 20 2. 33 1 Tucum án: Producción com parada. Años 2003/2004. 1.400.000 Toneladas 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 2004 10 .8 00 9. 70 0 2003 10 .0 00 9. 00 0 54 .1 00 200.000 50 .0 00 400.000 2003 2004 Naranja M andarina 2003 2004 Pomelo 2003 2004 Limón Fuente: elaborado sobre la base datos de informes citrícolas regionales INTA Jujuy: las plantaciones se ubican en los departamentos de San Antonio, San Pedro, Santa Bárbara, Ledesma, Palpalá y El Carmen, siendo la naranja y el limón sus principales producciones. La superficie plantada con cítricos es de 9.000 has. Y la producción se aproxima a las 213.000 toneladas. En esta provincia también se observa una mayor producción de todas las especies si se compara con el año anterior, destacándose las naranjas con un 5% y el limón con algo más del 6%. 7 �11 0 51 5 10 5. 120.000 .7 9 0 Jujuy: Producción comparada. Años 2003/2004. 22 . 23 . 77 62 5 50 0 23 . 40.000 66 7 40 51 60.000 54 .6 .3 12 80.000 22 .5 Toneladas 100.000 2003 2004 2003 2004 20.000 2003 2004 Naranja Mandarina 2003 Pomelo 2004 Limón Fuente: elaborado sobre la base de datos de informes citrícolas regionales INTA Catamarca: presenta dos zonas productoras de cítricos, el Valle Central de Catamarca que abarca los Departamentos de Fray Mamerto Esquiú, Valle Viejo, Capayán y Capital, la otra zona se encuentra en la localidad de Alijilán del Departamento de Santa Rosa. Sobre una superficie plantada de 2.270 has. Esta provincia produce 20.550 toneladas de frutas cítricas, principalmente naranja (49%) y mandarina (42%). En la campaña 2004 aparecen producciones de limón y pomelo, mientras que las naranjas experimentaron un aumento de la producción del 11% con respecto al año 2003, así mismo la producción de mandarinas sufrió una disminución del 23% comparada con la campaña anterior. C a ta m a rc a : P ro d u c c ió n c o m p a ra d a . A ñ o s 2 0 0 3 /2 0 0 4 . 11 0 80 9. 00 1 0.00 0 8. Toneladas 0 1 2.00 0 10 .0 00 .5 00 1 4.00 0 8.00 0 6.00 0 75 0 0 2.00 0 0 1. 00 0 4.00 0 20 03 2 00 4 N a ra n ja 2 00 3 20 04 M an d a rin a 2 00 3 20 04 P o me lo 2 0 03 2 00 4 L imó n Fuente: elaborado sobre la base de datos de informes citrícolas regionales INTA 8 �4.2. Región Mesopotámica: En esta región se halla implantada algo más del 51% de la superficie total del país, en tanto que la producción regional está alrededor del 34% % del total nacional. Las especies más representativas son las naranjas y mandarinas. Producción relativa por especies en la región Mesopotámica. Año 2004 Naranja 45,77% Mandarina 45,02% Limón 6,22% Pomelo 2,99% Fuente: elaborado sobre la base de datos de informes citrícolas regionales INTA Corrientes: la citricultura correntina se ubica en dos regiones, el noroeste o del Litoral del Paraná y el sudeste, La primera abarca los Departamentos de Bella Vista, Saladas, Concepción, Mburucuyá, General Paz, San Miguel, Ituzaingó, San Roque y Lavalle. Mientras que la segunda región comprende el Departamento de Monte Caseros. La superficie estimada para la citricultura correntina es de unas 25.000 hectáreas lográndose una producción de 242.000 toneladas de las cuales el 58% corresponde a naranja y el 25% a mandarina. Confrontando la producción provincial de cítricos del año 2004 con el anterior se advierten bajas del 22% en naranjas y de casi un 30% en mandarinas, el limón se mantuvo en valores similares, mientras que el pomelo, si bien es la especie con menor volumen relativo experimentó un alza del 48%. 00 .0 00 32 .0 0 .2 0 5. 40 0 8. 00 0 50.000 32 100.000 60 .0 00 85 .5 150.000 00 14 2 Toneladas 200.000 18 2. 00 0 Corrientes: Producción comparada. Años 2003/2004. 2003 2004 Naranja 2003 2004 Mandarina 2003 2004 Pomelo 2003 2004 Limón Fuente: Elaborado sobre la base datos de informes citrícolas regionales INTA. 9 �Entre Ríos: la producción de cítricos está localizada sobre la costa del Río Uruguay en los Departamentos de Concordia, Federación y Norte de Colón. Esta provincia es la principal productora nacional de naranjas y mandarinas participando estas especies con un 43% y un 52% de la producción provincial respectivamente. El área plantada es de 41.700 hectáreas y su producción en el año 2004 superó las 607.000 toneladas. La producción del año 2004 cotejada con la campaña anterior muestra incrementos en naranjas y mandarinas de un 11 y 55 % respectivamente, en tanto que se produjeron importantes reducciones en pomelo (33%) y limones (27%) debido a la disminución de la superficie implantada. Entre Ríos: Producción comparada. Años 2003/2004. 315.221 350.000 To ne la da s 300.000 260.724 233.538 202.955 250.000 200.000 150.000 100.000 18.423 50.000 12.327 26.440 19.121 2003 2004 Naranja 2003 2004 Mandarina 2003 2004 Pomelo 2003 2004 Limón Fuente: Elaborado sobre la base de datos de informes citrícolas regionales INTA Misiones: el cultivo de cítricos se sitúa en numerosas zonas de la provincia, no obstante se concentra en los Departamentos de San Ignacio, Libertador General San Martín, Montecarlo y El Dorado; también existen montes en producción en Caingúas, Apóstoles, General Belgrano, Guaraní, Leandro N. Alem, Oberá, San Javier. La provincia cuenta con 8.700 hectáreas que producen unas 72.700 toneladas de cítricos, destacándose las mandarinas con el 55% de la producción citrícola misionera secundada por las naranjas (27%). La producción de cítricos en el 2004 presenta importantes variaciones en relación con el año 2003, se aprecian aumentos en naranjas (27%) y mandarinas (34%), en tanto que las producciones de pomelos y limones decrecieron 22% y 24% respectivamente. 10 �.9 3 8 Misiones: Producción comparada. Años 2003/2004. 39 45.000 .1 08 40.000 29 35.000 .3 68 19 2003 6. 2004 22 3 21 8. 25 8 7. 10.000 8 83 9. 2 15.000 95 25.000 20.000 15 .2 Toneladas 30.000 5.000 2003 2004 2003 Naranja 2004 2003 Mandarina Pomelo 2004 Limón Fuente: Elaborado sobre la base datos de informes citrícolas regionales INTA 4.3. Buenos Aires: se sitúa en el nordeste de la Provincia de Buenos Aires comprendiendo los Partidos de San Pedro, Baradero, San Nicolás, Zárate y Ramallo. En esta región la citricultura se lleva a cabo conjuntamente con la producción de frutales de carozo. La superficie plantada con cítricos es de unas 5.400 hectáreas lo que equivale al 3,7% del total nacional, mientras que su producción de 82.500 toneladas representa el 3% del conjunto de la producción argentina, la naranja con el 80% de la producción citrícola regional es la especie predominante. En esta región se produjo un fuerte incremento de la producción de cítricos con respecto al año 2003, debido a que en ese año por la importante purga de frutos ocurrida en la primavera del 2002 se originaron pérdidas del orden del 50-70%. .0 0 0 B u e n o s A ire s : P ro d u c c ió n c o m p a ra d a . A ñ o s 2 0 0 3 /2 0 0 4 . 66 7 0 .0 0 0 2003 2004 N a r a n ja 2003 2004 M a n d a r in a 2003 2004 P o m e lo 2003 6. 60 0 0 - 1. 00 0 50 0 4. 1 0 .0 0 0 65 50 0 0 2 0 .0 0 0 1. 3 0 .0 0 0 8. 25 4 0 .0 0 0 .0 00 5 0 .0 0 0 26 Toneladas 6 0 .0 0 0 2004 L im ó n Fuente: elaborado sobre la base de datos de informes citricolas regionales INTA. 11 �4.4. Otras regiones del resto del país como pueden ser las Provincias de Chaco, Formosa y Santa Fe producen frutas cítricas sobre una superficie de aproximadamente 2.350 hectáreas, aportando volúmenes cercanos a 40.000 ton de frutas cítricas. Producción relativa por especies en Formosa y Chaco. Año 2004 Mandarina 29,23% Naranja 37,18% Limón 4,62% Pomelo 28,97% Fuente: elaborado con datos de informes citrícolas regionales INTA La producción de cítricos relativa por especies y región muestra una marcada especialización regional; así se observa que la región NOA aporta el 95 % del limón y el 77% de pomelos producidos en el país, mientras que la Mesopotamia participa con el 57% del total de naranjas y con casi el 86 % de mandarinas. El siguiente gráfico muestra tanto la especialización productiva regional como las enormes diferencias en los volúmenes de producción en las distintas regiones. Aportes regionales relativos por especie. Año 2004 1.400.000 Toneladas 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 Naranja NOA Mandarina Mesopotamia Pomelo Buenos Aires Limón OTRAS Fuente: Elaborado con datos de los Informes citrícolas regionales INTA 12 �5. Conclusiones: La Argentina posee, por sus características ecológicas, una gran aptitud para la producción de cítricos. Las plantaciones se localizan en regiones que poseen un alto grado de especialización. En el NOA se produce el 62% de los cítricos, siendo el limón, con el 75% de participación, la especie predominante. Mientras que en la Mesopotamia se origina el 34% de la producción nacional, correspondiendo a las mandarinas y naranjas algo más del 90% de la producción regional. La comercialización de productos frutícolas en general, constituye uno de los aspectos clave de la actividad, en los que se presentan importantes limitaciones, también se muestran dificultades inconvenientes en la aplicación de las normas vigentes de tipificación de estos productos. Los cítricos constituyen un rubro dinámico del comercio exterior argentino de los últimos años, considerando su participación creciente en el total de las exportaciones agropecuarias. El mercado interno muestra diferencias significativas en los niveles de consumo según los distintos estratos de la población, siendo más elevados los valores de consumo en los grupos que poseen mayor poder adquisitivo, por lo que existe un potencial desarrollo de este mercado. BUENOS AIRES, agosto de 2005 13 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Luppiz, V.J. Title A name given to the resource Producción de cítricos en Argentina. Año 2004 Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agricultura Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2005 Subject The topic of the resource LIMÓN ; MANDARINA; NARANJA; POMELO; DATOS DE PRODUCCIÓN; CONSUMO INTERIOR; EXPORTACIONES; DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA; SECTOR SECUNDARIO Language A language of the resource es FRUTICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/b430b18f7f41f715e80c16d60fe34803.jpg 4f7b07e0250f48f7eec49697547a9945 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a957487f098e298a8ebcaf946095f4c1.pdf b3aa4a0d1284a2aa9011598c25b909af PDF Text Text ��CONTENIDO 1. 2. 3. 4. 5. INTRODUCCIÓN INTERVENCIÓN METODOLÓGICA DEFINICIÓN DEL SECTOR EL CLUSTER DE FRUTOS SECOS DE RÍO NEGRO ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN COMPETITIVA DESCRIPCIÓN GLOBAL DE LA ACTIVIDAD El mercado mundial de frutos secos Los frutos secos en la Argentina DESCRIPCIÓN DEL CLUSTER 6. 7. 8. 9. DIAGNÓSTICO COMPETITIVO VISIÓN DEL CLUSTER Y OBJETIVOS ESTRATÉGICOS PROYECTOS DEL CLUSTER DE FRUTOS SECOS DE RÍO NEGRO MARCO INSTITUCIONAL DEL CLUSTER DE FRUTOS SECOS DE RÍO NEGRO 7 9 11 11 13 13 13 21 26 31 32 33 35 5 �6 �INTRODUCCIÓN El Cluster de Frutos Secos de Río Negro reconoce en sus inicios, como elemento central, la movilización de un grupo de productores que decidieron agruparse en asociaciones intermedias - la Cámara de Nogalicultores del Valle Inferior y la AsoFLDFLyQ�GH�3URGXFWRUHV�GH�1RJDOHV�GHO�9DOOH�0HGLR���FRQ�HO�ÀQ�GH�SURPRYHU�HO�GHVDUUROOR�GH�OD�DFWLYLGDG�\�EXVFDU�VROXFLRQHV� HQ�IRUPD�FRQMXQWD�SDUD�ORV�SUREOHPDV�TXH�HQIUHQWDEDQ� 'HVGH� HVWD� LQLFLDWLYD� \� SRU� VROLFLWXG� GHO� JRELHUQR� SURYLQFLDO�� HQ� HO� DxR� ����� HO� ÉUHD� GH� &RPSHWLWLYLGDG� GHO� 3RJUDPD� GH� 6HUYLFLRV� $JUtFRODV� 3URYLQFLDOHV� 3526$3 �� FRPLHQ]D� D� DVLVWLU� WpFQLFDPHQWH� HQ� XQ� SURFHVR� GH� WUDEDMR� SDUWLFLSDWLYR� TXH� FXOPLQy�HQ������FRQ�OD�IRUPXODFLyQ�GHO�3ODQ�GH�0HMRUD�&RPSHWLWLYD� 30& �GHO�&OXVWHU��'H�HVWH�GRFXPHQWR�VXUJLy�OD�YLVLyQ� de futuro y la estrategia para impulsar el desarrollo de la actividad, que tomó forma en un paquete de proyectos prioritarios a implementar. 3DUWLFLSDURQ�GH�HVWH�SURFHVR�UHSUHVHQWDQWHV�GH�RUJDQLVPRV�GHO�JRELHUQR�SURYLQFLDO�H�LQVWLWXFLRQHV�GHO�FRQRFLPLHQWR��FRPR� las universidades nacionales con presencia en la región y el INTA. (Q������VH�FUHy�OD�$VRFLDFLyQ�$G�+RF�GHO�&OXVWHU�GH�)UXWRV�6HFRV��IRUPDOL]DQGR�DVt�OD�H[LVWHQFLD�GHO�HQWUDPDGR�LQVWLWXFLRQDO� TXH�WUDEDMy�HQ�FRQMXQWR�\�DFRUGy�OD�LPSOHPHQWDFLyQ�GHO�30&� 7 �8 �2. Intervención Metodológica La intervención metodológica estuvo a cargo del Área de Competitividad del PROSAP. La misma puede dividirse en dos etapas: i) formulación del PMC y; ii) ejecución de los proyectos derivados del PMC. En la primera fase se utilizó una metodología participativa para la formulación del PMC a partir de la puesta en marFKD�GH�XQ�SODQ�GH�WUDEDMR���FRQ�XQ�HVTXHPD�HVSHFtÀFR�GH� organización y roles - que permitió consensuar la estrateJLD�FRPSHWLWLYD�LGHQWLÀFDGD��(O�(TXLSR�7pFQLFR��FRPSXHVWR� SRU�HVSHFLDOLVWDV�ORFDOHV��WUDEDMy�DFWLYDPHQWH�HQ�OD�LQYHVWL- gación, análisis y producción de información. A continuación, el Grupo Impulsor, integrado por representantes de las instituFLRQHV�JUHPLDO�HPSUHVDULDV��FLHQWtÀFR�WHFQROyJLFDV�\�GHO�VHFWRU� S~EOLFR�ORFDO��UHYLVy�\�YDOLGy�ORV�UHVXOWDGRV�SDUFLDOHV�ORJUDGRV�GXUDQWH�HO�SURFHVR��)LQDOPHQWH��VH�OOHYDURQ�D�FDER�FXDWUR� )RURV��R� DVDPEOHDV� DELHUWDV��GRQGH� VH� OHJLWLPDURQ� ODV� GHÀQLFLRQHV�DGRSWDGDV�\�SUR\HFWRV�D�HMHFXWDU��(Q�HVWH�SURFHVR�IXH�FODYH�HO�WUDEDMR�GHO�&RRUGLQDGRU�GHO�&OXVWHU�SDUD�GLnamizar la participación y el involucramiento de los actores. Ilustración 1 - Esquema organizativo y dinámica GH�WUDEDMR�SDUD�OD�IRUPXODFLyQ�GHO�30&� EQUIPO TÉCNICO � Procesa, sistematiza y analiza la información. � Extrae conclusiones preliminares. � Presenta la información ante el Grupo Impulsor. GRUPO IMPULSOR � 5HYLVD��YDOLGD�\�VXJLHUH�PRGLÀFDFLRQHV�VREUH�ORV� UHVXOWDGRV�REWHQLGRV�\�OD�LQIRUPDFLyQ�D�SUHVHQWDU� ante el Foro. EQUIPO TÉCNICO � Incorpora la devolución del Grupo Impulsor. � Prepara información para presentar ante el Foro. FORO � Analiza, discute y valida la información presentada. � Construye los consensos necesarios para la formulación del Plan de Mejora Competitiva. Fuente: Elaboración propia. 9 �/D�VHJXQGD�HWDSD�FRPHQ]y�D�SDUWLU�GH�OD�DSUREDFLyQ�GH�OD� resolución administrativa que permite ejecutar los fondos comprometidos. La implementación de los proyectos conVHQVXDGRV�HQ�HO�PDUFR�GHO�30&�UHTXLULy�UHGHÀQLU�\�DPSOLDU� el esquema organizativo prevaleciente adicionándole estamentos de gestión y ejecución de las acciones. El OrgaQLVPR�5HSUHVHQWDWLYR�GHO�&OXVWHU�R�$VRFLDFLyQ�$G�+RF�GHO� Cluster de Frutos Secos, integrado por los referentes del VHFWRU� S~EOLFR�� WpFQLFR� \� SURGXFWLYR� YLQFXODGRV� DO� VHFWRU�� muestra continuidad con el espacio de discusión y análisis estratégico constituido en la fase de formulación del PMC pero con un incremento de sus competencias en lo relativo al seguimiento de la ejecución operativa de los proyectos. El (TXLSR�GH�*HVWLyQ��FRQIRUPDGR�SRU�XQ�JHUHQWH��HV�HO�QH[R� HQWUH� ODV� LQVWDQFLDV� GH� LPSOHPHQWDFLyQ� \� GH� GHÀQLFLRQHV� estratégicas. Coordina la gestión administrativa para la ejecución del PMC. Por su parte, los Organismos Ejecutores VRQ� ORV� UHVSRQVDEOHV� GH� OD� LPSOHPHQWDFLyQ� GLUHFWD� GH� ODV� acciones colectivas previstas en el Plan Estratégico. (Q� FXDQWR� DO� )RUR�� HQ� HVWD� IDVH� QR� VyOR� YDOLGD� ODV� GHÀQLciones adoptadas para la actualización y ejecución del PMC sino que adicionalmente realiza el control de gestión y uso de los recursos involucrados. Ilustración 2 - Esquema organizativo y dinámica GH�WUDEDMR�SDUD�OD�LPSOHPHQWDFLyQ�GHO�30& EQUIPO DE GESTIÓN ORGANISMO REPRESENTATIVO DEL CLUSTER ORGANISMO EJECUTOR ORGANISMO EJECUTOR ORGANISMO EJECUTOR ORGANISMO EJECUTOR Fuente: Elaboración propia. 10 �3.�%FmOJDJØO�EFM�Sector * 6HJ~Q�OD�FODVLÀFDFLyQ�GH�OD�)$2��ORV�IUXWRV�VHFRV�VRQ�DTXH� OORV�IUXWRV�FX\D�SDUWH�FRPHVWLEOH�SRVHH�HQ�VX�FRPSRVLFLyQ� PHQRV� GHO� ���� GH� DJXD�� 6H� GHQRPLQDQ� IUXWRV� VHFRV� D� ORV� SURGXFWRV� GH� GHWHUPLQDGRV� iUEROHV� tree nuts): almendras, avellanas, macadamia, nueces, nueces de anacardo, SLxRQHV�\�SLVWDFKRV��(Q�HVWH�JUXSR�WDPELpQ�VH�LQFOX\HQ�ORV� cacahuetes y las pepitas de girasol. (Q�HVWD�SUHVHQWDFLyQ�QRV�FRQFHQWUDUHPRV�H[FOXVLYDPHQWH� en la producción y comercialización de nueces de nogal y avellanas, por ser los productos principales del Cluster de Frutos Secos de la Provincia de Río Negro. 4.�&M�$MVTUFS�EF�Frutos Secos de Río Negro (O� &OXVWHU� GH� )UXWRV� 6HFRV� VH� XELFD� HQ� OD� SURYLQFLD� GH� Río Negro, en los Valles Medio e Inferior. Con una distancia Pi[LPD�GH�����NP�HQWUH�VXV�H[WUHPRV��HO�iUHD�GH�LQÁXHQFLD� DEDUFD�XQD�VXSHUÀFLH�WRWDO�DSUR[LPDGD�GH���������KHFWiUHDV� GLVWULEXLGDV�GH�OD�VLJXLHQWH�PDQHUD� � Valle Medio: 184,7 hectáreas implantadas de nogales XELFDGDV� HQ� HO� GHSDUWDPHQWR� GH� $YHOODQHGD�� HQ� ORV� municipios de Chimpay, Coronel Belisle, Darwin, Choele Choel, Luis Beltrán, Lamarque y Pomona. � Valle Inferior: 472 hectáreas de avellanos y 485 hecWiUHDV� GH� QRJDOHV� XELFDGDV� HQ� OD� ]RQD� LUULJDGD� GHO� 1 IDEVI. * Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 1 Datos correspondientes a Declaraciones Juradas de Cultivos para el FLFOR������²������ ,'(9,�²�&RQVRUFLR�GH�5LHJR�\�'UHQDMH � 11 �Los principales productos del Cluster son nueces de nogal -XJODQV�UHJLD�/� �\�DYHOODQDV��DPEDV�FRPHUFLDOL]DGDV�FRQ� y sin cáscara. Secundariamente se producen plantines de nogales, como planta injertada o pies con injertación, y plantines de avellanos. /RV�SULQFLSDOHV�GHVWLQRV�GH�ORV�SURGXFWRV�HODERUDGRV�HQ�HO� Cluster son el mercado local, regional y nacional, con alguQRV�FDVRV�GH�H[SRUWDFLRQHV�D�SDtVHV�HXURSHRV�\�D�%UDVLO� 'H� ODV� �������� KHFWiUHDV� TXH� DEDUFD� HO� &OXVWHU�� ������ FR� UUHVSRQGHQ� D� SODQWDFLRQHV� GH� QRJDOHV� \� ���� D� DYHOODQRV�� En el caso de las nueces, la producción total anual es de ������WRQHODGDV��������FRUUHVSRQGLHQWHV�DO�9DOOH�,QIHULRU�\� ������DO�9DOOH�0HGLR��(Q�FXDQWR�D�ODV�DYHOODQDV��VH�HVWLPD� XQD� SURGXFFLyQ� GH� ����� �� WRQHODGDV�� SDUD� HO� 9DOOH� ,QIHULRU� únicamente. Nueces y Avellanas – Producción por Hectárea SUPERFICIE (HA) 669,7 PRODUCTO NUEZ PRODUCCION ACTUAL (TN) 835,8 Estado de Plantación Valle Inferior Valle Medio En producción ��� ����� S/Producción ��� � Total ��� ����� SUPERFICIE (HA) 472 AVELLANAS Valle Inferior Valle Medio ����� ����� PRODUCCION ACTUAL (TN) 176,8 Estado de Plantación Valle Inferior En producción ��� S/Producción ��� Total ��� Valle Inferior ����� Fuente: Tagliani, Pablo R., Miñón, Daniel J., di Nardo Yanina, La Rosa Tabla 1. Año 2011 - Valor de producción del Cluster Fernando A., Lascano, Oscar, Tellería, Axel C., Villegas, Mario N., Va- de Frutos Secos de Río Negro lor Agregado de la Producción. Sector Primario. Valle Inferior de Río Negro. Año 2011, Universidad Nacional del Comahue, 2011 y Declaraciones Juradas de Cultivos para ciclo 2010 – 2011 (IDEVI – Consorcio de Riego y Drenaje). (Q� OR� TXH� D� FDQWLGDG� GH� H[SORWDFLRQHV� VH� UHÀHUH�� ORV� GDWRV�UHOHYDGRV�UHJLVWUDQ�XQ�WRWDO�GH����XQLGDGHV�SURGXFWLYDV� GLVWULEXLGDV� HQ� XQD� VXSHUÀFLH� WRWDO� GH� ���� KHFWiUHDV� SDUD� HO� 9DOOH� ,QIHULRU�� GH� ODV� FXDOHV� ��� WLHQHQ� QRJDOHV�� ��� DYH� OODQRV�\����VRQ�PL[WDV��0LHQWUDV�TXH�HQ�HO�9DOOH�0HGLR��ORV� 12 HVWDEOHFLPLHQWRV� SURGXFWLYRV� DVFLHQGHQ� D� ���� GLVWULEXLGRV� HQ�������KHFWiUHDV��� En términos de valor, el Cluster alcanza una facturación toWDO�GH������������GH�SHVRV�FRQ�DOUHGHGRU�GH������������GH� SHVRV�SDUD�QXHFHV�\�����������GH�SHVRV�SDUD�DYHOODQDV�� �5.�"OÈMJTJT�EF�MB�Situación Competitiva DESCRIPCIÓN GLOBAL DE LA ACTIVIDAD El mercado mundial de frutos secos i. Nuez de Nogal Producción mundial (Q�FRQVRQDQFLD�FRQ�HO�DXPHQWR�SREODFLRQDO�\�OD�GHPDQGD� de alimentos, la producción mundial de nuez de nogal se ha incrementado progresivamente durante el último decenio. &RQ�XQ�YROXPHQ�WRWDO�HVWLPDGR�HQ�����������WRQHODGDV�SDUD� OD� FDPSDxD� ����������� HVWH� SURGXFWR� SUHVHQWD� XQ� LQFUHPHQWR�PHGLR�DQXDO�GHO�������SDUD�HO�SHUtRGR������²������ Producción Mundial de Nueces 2000 – 2011 (en tn) EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE NUECES DE NOGAL (EN TN) 1.400.000 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0 2000 2001 2001 2002 Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. 2002 2003 2003 2004 2004 2005 2005 2006 2006 2007 2007 2008 2008 2009 2009 2010 2010 2011 *UiÀFR�����Producción mundial de nueces �����²������ HQ�WQ 13 �'HQWUR� GHO� DEDQLFR� GH� SURGXFWRUHV� GH� QXHFHV� GH� QRJDO�� &KLQD�\�(VWDGRV�8QLGRV�FRQFHQWUDQ�HO�����GHO�WRWDO��VL�ELHQ� China destina la mayor parte de su producción al consumo interno. Otros grandes productores son Turquía y Ucrania. Distribución Porcentual de la Producción Mundial de Nueces (en tn) (O� VLJXLHQWH� JUiÀFR� SUHVHQWD� OD� GLVWULEXFLyQ� SRUFHQWXDO� SRU�SDtVHV�GH�OD�SURGXFFLyQ�SDUD�OD�FDPSDxD������������� ����������WRQHODGDV �HQWUH�ORV�SULQFLSDOHV�RIHUHQWHV�D�QLYHO� mundial. 'HO�WRWDO�SURGXFLGR��VH�HVWLPD�TXH�DSUR[LPDGDPHQWH�HO����� se destina al comercio internacional, alcanzando para el ����� XQ� YROXPHQ� GH� �������� WRQHODGDV� \� XQ� YDORU� WRWDO�GH� ������PLOORQHV�GH�GyODUHV�� Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. *UiÀFR����$xR��������'LVWULEXFLyQ�SRUFHQWXDO�GH�OD� SURGXFFLyQ�PXQGLDO�GH�QXHFHV� ����������� � Comercio internacional Principales Exportadores de Nueces con Cáscara (en tn) Nueces con cáscara (O� FRPHUFLR� H[WHUQR� GH� QXHFHV� FRQ� FiVFDUD� DOFDQ]y� HQ� �����XQ�YDORU�FHUFDQR�D��ORV�����PLOORQHV�GH�GyODUHV��\�XQ� YROXPHQ�GH���������WRQHODGDV�FRQ�XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH�OD�WRQHODGD� GH� ������ GyODUHV�� (VWDGRV� 8QLGRV� DSRUWD� DSUR[LPDGDPHQWH� OD�PLWDG�GH�ODV�FDQWLGDGHV�H[SRUWDGDV�UHFLELHQGR�D�FDPELR� PiV�GHO�����GHO�YDORU�FRPHUFLDOL]DGR�JOREDOPHQWH�� (Q�HO�DxR������ORV�SDtVHV�GHO�PXQGR�FRQ�XQD�PD\RU�RIHUWD� internacional de nueces con cáscara fueron Estados UniGRV�\�)UDQFLD��'HQWUR�GH�HVWD�FDWHJRUtD�TXHGD�H[FOXLGR�HO� EORTXH�&KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5��SRU�WUDWDUVH�PD\RULWDULDPHQWH�GH�XQ�SXHUWR�GH�HQWUDGD�\�SXQWR�GH�GLVWULEXFLyQ�KDFLD� el continente asiático. Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV� mundiales de nueces con cáscara (en tn) 14 �15 �3DUD� HO� PLVPR� DxR�� ORV� SDtVHV� GHO� PXQGR� TXH� LPSRUWDURQ� XQD�PD\RU�FDQWLGDG�GH�QXHFHV�FRQ�FiVFDUD�IXHURQ�HO�EORTXH� &KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5��,WDOLD��7XUTXtD��0p[LFR�\�(VSDxD�� entre otros. Principales Importadores de Nueces con Cáscara (en tn) Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������Principales importadores mundiales de nueces con cáscara (en tn) Nueces sin cáscara Principales Exportadores de Nueces sin Cáscara (en tn) En términos de valor, el mercado más relevante es el de QXHFHV�VLQ�FiVFDUD��TXH�HQ������VXSHUy�ORV�������PLOORQHV� GH�GyODUHV��FRQ�XQ�SUHFLR�SURPHGLR�GH��������GyODUHV�SRU� WRQHODGD� \� XQ� YROXPHQ� WRWDO� H[SRUWDGR� GH� �������� WRQHODdas. Dentro de este segmento, Estados Unidos aporta más GH�XQ�WHUFLR�DO�YROXPHQ�WRWDO�H[SRUWDGR��VHJXLGR�SRU�0p[LFR� y Ucrania. Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV�GH� nueces sin cáscara (en tn) 16 �/D� FDQWLGDG� GH� QXHFHV� VLQ� FiVFDUDV� LPSRUWDGDV� HQ� ����� HVWi�EDVWDQWH�GLYHUVLÀFDGD�HQ�FXDQWR�D�VXV�FRPSUDGRUHV�� Los principales importadores de este periodo fueron Rusia, $OHPDQLD�� -DSyQ�� (VSDxD�� 5HS~EOLFD� GH� &RUHD�� )UDQFLD�� Canadá y Egipto. Principales Importadores de Nueces sin Cáscara (en tn) ii. Avellanas Producción mundial 'HQWUR�GHO�PL[�GH�IUXWRV�VHFRV�SURGXFLGRV�D�QLYHO�PXQGLDO�� las avellanas constituyen el segundo producto más importante en términos de volumen, luego de las nueces. Para la FDPSDxD������������HO�YROXPHQ�WRWDO�SURGXFLGR�GH�DYHOODQDV� FRQ�FiVFDUD�IXH�GH���������WRQHODGDV��3RU�VX�SDUWH��HO�FRQVXPR�PXQGLDO�GH�HVWD�IUXWD�VHFD�VH�PDQWXYR�HVWDEOH�GXUDQWH� ORV�~OWLPRV�FLQFR�DxRV�HQ�DOUHGHGRU�GH���������WRQHODGDV� Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������Principales importadores de nueces sin cáscara (en tn) Almendras sin cáscara. Nuez pecán con cáscara. Nuez de nogal con cáscara. Almendras con cáscara. Pistachos con cáscara. Macadamia húmedo con cáscara. 4.000.000 India 41% 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2000 / 2001 2002 / 2003 Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. 2004 / 2005 2006 / 2007 2008 / 2009 2010 / 2011 *UiÀFR�����Producción mundial de frutos secos (en tn) 17 �6L�ELHQ�OD�DYHOODQD�HV�FXOWLYDGD�HQ�YDULRV�SDtVHV�HQ�HO�PXQGR�� tan sólo unos pocos producen volúmenes comercialmente VLJQLÀFDWLYRV�� /RV� SULQFLSDOHV� SURGXFWRUHV� PXQGLDOHV� VRQ� 7XUTXtD�� OD� 8QLyQ� (XURSHD�� (VWDGRV� 8QLGRV� \� $]HUEDL\iQ�� FRQFHQWUDQGR�7XUTXtD�HO�����GH�OD�SURGXFFLyQ�PXQGLDO�� Distribución Porcentual Mundial de Avellanas (en tn) Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. online USDA. *UiÀFR����&DPSDxD������²��������'LVWULEXFLyQ�SRUcentual de la producción mundial de avellanas Comercio internacional Principales Exportadores de Avellanas con Cáscara (en tn) Avellanas con cáscara (O�FRPHUFLR� H[WHUQR�GH� DYHOODQDV� FRQ� FiVFDUD� DOFDQ]y�HQ� �����XQ�YDORU�FHUFDQR�D��ORV�����PLOORQHV�GH�GyODUHV��\�XQ� YROXPHQ�GH���������WRQHODGDV�FRQ�XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH�OD� WRQHODGD�GH�������GyODUHV��(VWDGRV�8QLGRV�DSRUWD�DSUR[LPDGDPHQWH� OD� PLWDG� GH� ODV� FDQWLGDGHV� H[SRUWDGDV� D� QLYHO� PXQGLDO�� &RPR� HQ� HO� FDVR� GH� OD� QXH]� GH� QRJDO�� HO� EORTXH� &KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5�VH�KD�FRQVROLGDGR�FRPR�SXHUWR�GH� HQWUDGD�\�SXQWR�GH�GLVWULEXFLyQ�KDFLD�HO�FRQWLQHQWH�DVLiWLFR�� Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV�GH� avellanas con cáscara (en tn) 18 �3DUD�HO�PLVPR�DxR��ORV�SDtVHV�GHO�PXQGR�TXH�LPSRUWDURQ� una mayor cantidad de avellanas con cáscara fueron el EORTXH�&KLQD�²�+RQJ�.RQJ�6$5��,WDOLD��$OHPDQLD�\�&DQDGi�� entre otros. Principales Importadores de Avellanas con Cáscara (en tn) Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR�����$xR��������Principales importadores de avellanas con cáscara (en tn) Avellanas sin cáscara Principales Exportadores de Avellanas sin Cáscara (en tn) En términos de valor, el mercado más relevante es el de DYHOODQDV� VLQ� FiVFDUD�� TXH� HQ� ����� VXSHUy� ORV� ������ PL� OORQHV�GH�GyODUHV��FRQ�XQ�SUHFLR�SURPHGLR�GH�������GyODUHV� SRU�WRQHODGD�\�XQ�YROXPHQ�WRWDO�H[SRUWDGR�GH���������WRQHladas. Turquía domina el comercio internacional, aportando HO�����GH�ORV�YRO~PHQHV�LQWHUFDPELDGRV��/H�VLJXHQ�,WDOLD�� FRQ�HO�����\�*HRUJLD�\�$]HUEDL\iQ��FRQ�DOUHGHGRU�GH����\� ���UHVSHFWLYDPHQWH�� Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR�����$xR��������3ULQFLSDOHV�H[SRUWDGRUHV�GH� avellanas sin cáscara (en tn) 19 �Las importaciones de avellanas sin cáscara están concentradas principalmente en los países de mayor desarrollo. (JLSWR� FDSWD� XQ� ���� GH� ODV� LPSRUWDFLRQHV� \� $OHPDQLD� XQ� ����� 2WURV� SDtVHV� LPSRUWDQWHV� VRQ� ,WDOLD� ��� �� )UDQFLD� �� ��5XVLD� �� �\�%pOJLFD��6XL]D�\�&DQDGi��FRQ�YDORUHV�GH� DOUHGHGRU�GHO����FDGD�XQR� Principales Importadores de Avellanas sin Cáscara (en tn) Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). *UiÀFR�����$xR������� Principales importadores de avellanas sin cáscara (en tn) 20 �5.�"OÈMJTJT�EF�MB�Situación Competitiva DESCRIPCIÓN GLOBAL DE LA ACTIVIDAD Los frutos secos en la Argentina i. Nuez de Nogal Producción Nacional de Nuez de Nogal (tn) Producción nacional 'XUDQWH� HO� DxR� ����� OD� SURGXFFLyQ� QDFLRQDO� GH� QXH]� GH� QRJDO�VH�HVWLPy�HQ��������WRQHODGDV��PLHQWUDV�TXH�HO�FRQVXPR� LQWHUQR� DOFDQ]y� XQ� YROXPHQ� GH� ������� WRQHODGDV��� (VWD� SURGXFFLyQ� VH� FRPSRQH�� DSUR[LPDGDPHQWH�� FRQ� XQ� ����GH�QXHFHV�GH�YDULHGDGHV�FDOLIRUQLDQDV�\�HO�VDOGR��GH� variedades tradicionales, especialmente criollas (en menor proporción se registran producciones de Franquette, Mayette, Sorrento y algunas selecciones locales como “trompito” y “selección California” en Catamarca). La provincia con un mayor porcentaje de producción acWXDOPHQWH�HV�&DWDPDUFD�SHUR�GHELGR�D�ODV�QXHYDV�SODQWDFLRQHV�H�LQYHUVLRQHV�GH�ORV�~OWLPRV�DxRV�VH�HVSHUD�TXH�HVWD� VLWXDFLyQ�FDPELH�\�VHD�0HQGR]D�TXLHQ�OLGHUH�HVWH�UDQNLQJ�� Además, se pronostica un crecimiento de la producción arJHQWLQD�TXH�GHEHUtD�URQGDU�ODV��������WRQHODGDV�� 6L�ELHQ�HO�YROXPHQ�GH�QXHFHV�SURGXFLGR�KR\�HV�HVFDVR��OD� región patagónica, presenta un alto potencial de desarrollo HQ�YLUWXG�GH�VX�JUDQ�GLVSRQLELOLGDG�GH�VXHORV�DSWRV��OD�FDQWLGDG� \� FDOLGDG� GH� DJXD� SDUD� HO� ULHJR� \� OD� H[FHOHQFLD� GH� OD� QXH]�REWHQLGD��TXH�FRPHQ]y�D�H[SRUWDUVH�HQ�HO�DxR������ Fuente: Elaboración propia en base a estimaciones del INTA EEAA Catamarca. *UiÀFR������$xR��������'LVWULEXFLyQ�SRUFHQWXDO�GH�OD� producción nacional de nuez de nogal (en tn) Comercio Nuez de nogal con cáscara (Q�FXDQWR�DO�FRPHUFLR�H[WHULRU��HQ������ODV�H[SRUWDFLRQHV� argentinas de nueces de nogal con cáscara totalizaron ������WRQHODGDV��D�XQ�YDORU�GH�����������GH�GyODUHV�)2%�\� XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH�������GyODUHV�OD�WRQHODGD�� $O� FRPSDUDU� GLFKRV� YDORUHV� FRQ� ORV� GHO� DxR� ������ VH� SHUFLEH�XQD�YDULDFLyQ�SRVLWLYD�WDQWR�HQ�HO�YROXPHQ� ���� �FRPR� HQ�HO�PRQWR�FRPHUFLDOL]DGR� ����� ��(Q�FXDQWR�DO�GHVWLQR�� Italia pasó a ser el único comprador, incrementándose su SDUWLFLSDFLyQ�HQ�HO�YROXPHQ�WRWDO�H[SRUWDGR�XQ������UHVSHFWR�DO�GHO�DxR������ 21 �Evolución de las Exportaciones Argentinas de Nuez de Nogal con Cáscara (en tn) 1.200 1.000 800 600 400 200 0 2000 2001 Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). 22 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 *UiÀFR������(YROXFLyQ�GH�ODV�H[SRUWDFLRQHV�DUJHQWLQDV�GH� nuez de nogal con cáscara (en tn) �Evolución de las Exportaciones Argentinas de Nuez de Nogal con Cáscara (en USD) 5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2000 2001 2002 2003 2004 Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). Nuez de nogal sin cáscara 3DUD� HO� PLVPR� DxR�� ORV� HQYtRV� DO� H[WHULRU� GH� QXHFHV� VLQ� FiVFDUD� IXHURQ� SRFR� VLJQLÀFDWLYRV�� /DV� H[SRUWDFLRQHV� ascendieron a 88 toneladas, registrándose un valor toWDO�GH�����������GH�GyODUHV�)2%�\�XQ�FRVWR�SURPHGLR�GH� �������GyODUHV�OD�WRQHODGD�� (Q� ����� $UJHQWLQD� WDPELpQ� LPSRUWy� GH� &KLOH� PiV� GH� ���� WRQHODGDV�GH�QXHFHV�VLQ�FiVFDUD��D�XQ�YDORU�GH����������� GyODUHV�)2%��VREUH�XQ�YROXPHQ�WRWDO�LPSRUWDGR�GH�����WR� neladas. En un análisis un poco más profundo de esta siWXDFLyQ�VH�SXHGH�GHWHUPLQDU�TXH�VH�H[SRUWDQ�QXHFHV�PDUL- 2005 2006 2007 2008 2009 2010 *UiÀFR������(YROXFLyQ�GH�ODV�H[SRUWDFLRQHV�DUJHQWLQDV�GH� nuez de nogal con cáscara (en USD) SRVD�GH�Pi[LPD�FDOLGDG�H[WUD�OLJKW�\�VH�LPSRUWDQ�FXDUWLOORV� GH�FRORUHV�OLJKW�DPEHU�\�DPEHU��/R�TXH�QRV�OOHYD�D�FRQFOXLU� TXH�H[SRUWDPRV�PiV�YDORU�DJUHJDGR�GHO�TXH�WUDHPRV�GHVGH� Chile. 1XHVWUR�SDtV�H[SRUWD�DSUR[LPDGDPHQWH�HO�����GH�VX�SURducción en términos reales y el resto de su producción cuEUH�ODV�H[LJHQFLDV�GHO�PHUFDGR�LQWHUQR�SRU�OR�TXH�HV�PX\� importante que la producción futura adicional contemple en VX� SODQLÀFDFLyQ� HO� PHUFDGR� JOREDO�� /RV� PHUFDGRV� GHVWLQR� TXH�VH�GHEHUtDQ�FXEULU�SULPHUR�VRQ��,WDOLD�\�(VSDxD��DGHPiV� GH� %UDVLO� XQ� PHUFDGR� WUDGLFLRQDO� SDUD� QXHVWUDV� H[SRUWDciones). 23 �8QD� GH� ODV� FDUDFWHUtVWLFDV� GH� OD� RIHUWD� H[WHUQD� DUJHQWLQD�� es su comportamiento plenamente reactivo en función de SUHFLRV�\�UHPDQHQWHV�GH�VWRFN�OXHJR�GH�OD�YHQWD�HQ�HO�PHUFDGR�LQWHUQR��(VWR�KD�LPSHGLGR��VDOYR�FRQ�DOJXQDV�H[FHSFLRQHV�� HO� GHVDUUROOR� GH� PHUFDGRV� H[WHUQRV� HVWDEOHV� TXH� SRU�OR�JHQHUDO�H[LJHQ�FRQWLQXLGDG��FDOLGDG�\�SXQWXDOLGDG�HQ� las entregas. ii. Avellanas Producción A diferencia de lo que sucede con la producción de nueces, OD� PD\RU� FRQFHQWUDFLyQ� GH� OD� VXSHUÀFLH� FRQ� DYHOODQRV� VH� encuentra en el Valle Inferior. (Q� HO� UHVWR� GHO� WHUULWRULR� QDFLRQDO� VyOR� H[LVWHQ� DOJXQDV� SRFDV�H[SORWDFLRQHV�DLVODGDV�\�GH�UHGXFLGD�VXSHUÀFLH� FRPR� 0HQGR]D� R� &KXEXW �� TXH� QR� DOFDQ]DQ� D� VHU� UHÁHMDGDV� HQ� las estadísticas nacionales. De acuerdo con el relevamienWR�GHO�&$5������\�D�LQIRUPDFLyQ�VXPLQLVWUDGD�SRU�IXHQWHV� UHJLRQDOHV��OD�VXSHUÀFLH�LPSODQWDGD�FRQ�DYHOODQRV�VHUtD�OD� siguiente: Principales Regiones Productoras de Avellanas del País REGIÓN HAS CULTIVADAS % HAS EN PRODUCCIÓN % 450 87% 104 75% Villarino 17 3% 17 15% Alto Valle 18 3% 8 7% Conesa 13 3% 3 3% Resto del País 20 4% SD --% Totales 518 100% 115 100% Valle Inferior Fuente: Tagliani, Pablo R., Miñón, Daniel J., di Nardo Yanina, La Rosa Fernando A., Lascano, Oscar, Tellería, Axel C., Villegas, Mario Tabla 2 - Año 2011 - Principales productores nacionales de avellanas N., Valor Agregado de la Producción. Sector Primario. Valle Inferior de Río Negro. Año 2011, Universidad Nacional del Comahue, 2011. 'XUDQWH� HO� FLFOR� ����� ²� ������ WRPDQGR� FRPR� UHIHUHQFLD� OD� información correspondiente al Valle Inferior de Río Negro, OD�SURGXFFLyQ�QDFLRQDO�URQGy�ODV�����WRQHODGDV�GH�DYHOODQDV� con cáscara. 24 Para el mismo período, el consumo interno de avellanas se DFHUFy�D�ODV�����WRQHODGDV�GH�EDVH�FiVFDUD��3HVH�DO�SHTXHxR�PHUFDGR�GH�FRQVXPR�LQWHUQR��HV�OD�IUXWD�VHFD�TXH�PD\RU� diversidad de presentaciones y destinos tiene en Argentina. �Comercio FXDOHV�HQWUH�HO����\�����FRUUHVSRQGH�D�SHSLWDV�GH�DYHOODQD� 0iV�GHO�����GHO�FRQVXPR�LQWHUQR�GH�DYHOODQDV�HV�LPSRUWDGR��6L�ELHQ�ODV�LPSRUWDFLRQHV�DUJHQWLQDV�GH�DYHOODQDV�PXHVtran un comportamiento errático a lo largo del tiempo, en ORV�~OWLPRV�DxRV�URQGDURQ�ODV�����WRQHODGDV�WRWDOHV��GH�ODV� (Q� ������ HO� SULQFLSDO� RULJHQ� GH� OD� DYHOODQD� LPSRUWDGD� FRQ� FiVFDUD�IXH�(VSDxD� ����� ��VHJXLGR�SRU�&KLOH� ����� ��(Q� el caso de pepita, tradicionalmente el principal proveedor fue Turquía y últimamente Chile. Evolución de las Importaciones de Avellanas con Cáscara y sin Cáscara (en tn) AÑO CON CÁSCARA (EN TN) % SIN CÁSCARA (EN TN) % TOTAL IMPORTADO (EN TN) 2000 151 57,2% 113 42,8% 264 2001 172 60,6% 112 39,4% 284 2002 40 58,8% 28 41,2% 68 2003 35 41,2% 50 58,8% 85 2004 24 39,3% 37 60,7% 61 2005 23 20,4% 90 79,6% 113 2006 40 34,2% 77 65,8% 117 2007 11 12,1% 80 87,9% 91 2008 24 19,8% 97 80,2% 121 2009 18 18,2% 81 81,8% 99 2010 42 25,5% 123 74,5% 165 Fuente: Elaboración Equipo Técnico del Cluster en base a datos de Comercio Exterior de Naciones Unidas (Comtrade). Tabla 3 - Evolución de las importaciones de avellanas con cáscara y sin cáscara (en tn) 25 �5.�"OÈMJTJT�EF�MB�Situación Competitiva DESCRIPCIÓN DEL CLUSTER 'HVGH�ORV�LQLFLRV�GH�OD�DFWLYLGDG�\�DFRPSDxDQGR�D�ODV�SUL� meras plantaciones de nogales, la cadena de valor de frutos VHFRV�KD�H[SHULPHQWDGR�XQ�SDXODWLQR�GHVDUUROOR�HQ�OD�SURvincia de Río Negro. tividades y servicios que - desde la producción primaria, DFRQGLFLRQDPLHQWR� \� FRPHUFLDOL]DFLyQ� �� FXEUHQ� WRGDV� ODV� HWDSDV�QHFHVDULDV�SDUD�REWHQHU�SURGXFWRV�HQ�FRQGLFLRQHV� de competir en el mercado nacional e internacional. 6L� ELHQ� HO� JUDGR� GH� HYROXFLyQ� GH� ORV� GLIHUHQWHV� HVODERQHV� es heterogéneo, siendo el de la producción primara el más DYDQ]DGR�GH�WRGRV��H[LVWHQ�HQ�OD�UHJLyQ�XQ�FRQMXQWR�GH�DF- (O�VLJXLHQWH�HVTXHPD�GHVFULEH�ORV�GLVWLQWRV�HVODERQHV�GH�OD� cadena de valor presentes en la región. Cadena Técnica de Producción de Nueces y Avellanas INSUMOS PRODUCCIÓN PRIMARIA ACONDICIONAMIENTO DISTRIBUCIÓN Viveros Productores Nueces Injertadores Productores Avellanas Casos integrados a producción primaria TFDBEP MBWBEP DMBTJm� DBEP �FNQBRVFUBEP Secaderos industriales Intermediarios ([WHUQRV�\ regionales Insumos Agrícolas &DVRV�0L[WRV Servicios Culturales Acopiadores regionales Servicio Pelado Manual COMERCIALIZACIÓN Mercado regional %JFUÏUJDBT 4VQFSNFSDBEPT Mercado nacional $IPDPMBUFSÓBT %JFUÏUJDBT 4VQFSNFSDBEPT )P3F$B Mercado internacional UE INSTITUCIONES DE APOYO Universidades, Instituciones Técnicas Nacionales, Agencias de Desarrollo, Ministerio de Producción, Cámaras, Cooperativas y Asociaciones de Productores. Fuente: Equipo Técnico del Cluster. Ilustración 3 - Cadena técnica de producción de nueces y avellanas 26 �i. Viveros y provisión de plantas En los inicios de la actividad, las primeras plantaciones de nogales se realizaron con material proveniente de Mendoza GHELGR�D�OD�LQH[LVWHQFLD�GH�YLYHURV�HQ�OD�]RQD��6LQ�HPEDUJR�� en función del continuo incremento de la implantación de QRJDOHV�HQ�ORV�~OWLPRV�GLH]�DxRV��VH�KDQ�FRQVROLGDGR�VLHWH� viveros en la región del Cluster: tres de nogales y dos de avellanos en el Valle Inferior, y dos de nogales en el Valle Medio. Todos ellos se encuentran registrados en SENASA e INASE. En cuanto a las variedades, se comercializan diversos pies GH�-XJODQV�5HJLD��1LJUD��+LQGVL�\�3DUDGR[� HVWD�~OWLPD�HQ� menor medida). Las variedades injertadas son principalPHQWH�)UDQTXHWWH�\�&KDQGOHU�\�HQ�PX\�EDMD�SURSRUFLyQ�7Xlare y Serr. Los viveros de nogales han orientado su oferta principalmente a porta-injertos y a plantas injertadas. El porta-inMHUWR�FRQVLVWH�HQ�XQ�SLH�VREUH�HO�TXH�WUDQVFXUULGR�XQ�DxR�� cuando éste se desarrolla, se le realiza el injerto corresponGLHQWH�HQ�FDPSR��(Q�FDPELR��OD�SODQWD�LQMHUWDGD�FRQVLVWH�HQ� XQD�SODQWD�GH�����DxRV��FRPSXHVWD�SRU�XQ�SLH�HOHJLGR�\�XQ� injerto desarrollado de la variedad seleccionada. Desde el Valle Medio se atiende principalmente a clientes XELFDGRV�HQ�9LHGPD��*DLPDQ�\�DOUHGHGRUHV��PLHQWUDV�TXH� desde Viedma se colocan plantas en los alrededores y Alto 9DOOH��DEDVWHFLHQGR�D�ODV�SULQFLSDOHV�]RQDV�SURGXFWRUDV�GH� la región. Generalmente estas ventas tienen asociado servicios de asesoramiento. Los viveros de avellanos se desarrollaron inicialmente para HO�DXWRDEDVWHFLPLHQWR��6H�HQFXHQWUDQ�HQ�HO�9DOOH�,QIHULRU�\� por las características del avellano, algunos productores generan sus propias plantas. Se ofrece como variedad principal Tonda di Giffoni y como polinizadoras Tonda Romana \� 5LFFLD� GL� 7DODQLFR�� 7DPELpQ� H[LVWH� RIHUWD� GH� OD� YDULHGDG� %DUFHORQD��SURYLVWD�SRU�HO�YLYHUR�5ROND�� El vivero más grande corresponde a la empresa Ferrero, TXH�H[SRUWD�SODQWDV�GHVGH�KDFH�VHLV�DxRV��$GLFLRQDOPHQWH�� HVWD� HPSUHVD� KD� DEDVWHFLGR� D� SURGXFWRUHV� ORFDOHV� FRQ� HO� REMHWLYR�GH�TXH�pVWRV�VH�FRQYLHUWDQ�SRVWHULRUPHQWH�HQ�VXV� proveedores de fruto. ii. Producción primaria Como ya fue mencionado en las secciones precedentes, en ORV�~OWLPRV�DxRV�VH�KD�SURGXFLGR�XQ�DXPHQWR�VLJQLÀFDWLYR� en la plantación de nogales y avellanos, registrándose al 27 �PRPHQWR�XQ�WRWDO�GH����H[SORWDFLRQHV�FRUUHVSRQGLHQWHV�D� QRJDOHV�����D�DYHOODQRV�\����PL[WDV� (Q�FXDQWR�D�ODV�FDUDFWHUtVWLFDV�SURGXFWLYDV�GH�ODV�H[SORWDFLRQHV� GH� QRJDOHV�� H[LVWHQ� DOJXQDV� GLIHUHQFLDV� UHODFLRQDGDV�SULQFLSDOPHQWH�DO�WDPDxR�GH�ODV�PLVPDV��TXH�GD�FRPR� resultado un universo heterogéneo de estructuras productiYDV�ODV�FXDOHV�SXHGHQ�RUGHQDUVH�EDMR�WUHV�PRGHORV� a) Explotaciones de menos de 5 hectáreas de cultivo (VWRV�HVWDEOHFLPLHQWRV�VH�FDUDFWHUL]DQ�SRU�QR�WHQHU�XQ�SHUÀO�SURGXFWLYR�GHÀQLGR�\D�TXH�VX�HVWUDWHJLD�VH�VXVWHQWD�HQ� OD� GLYHUVLÀFDFLyQ� GH� DFWLYLGDGHV�� $GLFLRQDOPHQWH� FXHQWDQ� en general con residencia familiar permanente en el medio rural y cierto grado de descapitalización. Utilizan mano de REUD� IDPLOLDU� \� HQ� FDVRV� HYHQWXDOHV� WUDEDMDGRUHV� WUDQVLWRrios. La producción de frutos secos suele alcanzar niveles de productividad menores al potencial. b) Establecimientos de 6 a 20 hectáreas (Q� JHQHUDO� VX� HVWUXFWXUD� SURGXFWLYD� FRPELQD� HQ� HO� SUHGLR� distintas actividades y está desarrollada por productores FX\R� REMHWLYR� HV� GLYHUVLÀFDU� OD� SURGXFFLyQ� GHQWUR� GH� OD� misma chacra con otra actividad intensiva. Estos casos FXHQWDQ�FRQ�FLHUWD�H[SHULHQFLD�IDPLOLDU�HQ�SURGXFFLyQ�DJURpecuaria, generalmente en fruticultura, y han realizado una reconversión a la actividad de frutas secas. c) Establecimientos de 20 a 40 hectáreas Este caso se conforma en su gran mayoría por empresarios provenientes de otras actividades no agropecuarias y que, VL�ELHQ�QR�VH�GHGLFDQ�FRQ�H[FOXVLYLGDG�D�VX�FKDFUD��DVXPHQ� el rol de inversionistas que ingresaron a la actividad en E~VTXHGD� GH� XQD� SURGXFFLyQ� TXH� VHD� UHQWDEOH� HQ� SHTXHxDV�VXSHUÀFLHV�\�FRQ�XQ�SURGXFWR�QR�SHUHFHGHUR��6RQ�ORV� casos que cuentan con mayor infraestructura intra-predial de acondicionamiento de frutos y mayores niveles de adquisición de tecnología. &DEH�GHVWDFDU�OD�GLIHUHQFLD�HQ�HO�WDPDxR�SURPHGLR�GH�ORV� HVWDEOHFLPLHQWRV� HQWUH� DPERV� 9DOOHV�� FRQ� XQD� WHQGHQFLD� D� H[SORWDFLRQHV� GH� PD\RU� WDPDxR� HQ� 9DOOH� ,QIHULRU�� (VWR� 28 SHUPLWH�LQIHULU�OD�H[LVWHQFLD�GH�GLIHUHQFLDV�HQ�FXDQWR�D�ORV� SHUÀOHV� SURGXFWLYRV� \� WHFQROyJLFRV� TXH� VH� GHULYDQ� GH� ORV� PRGHORV�LGHQWLÀFDGRV�SUHYLDPHQWH� A diferencia de las nueces, las plantaciones de avellanas VH�XELFDQ�~QLFDPHQWH�HQ�HO�9DOOH�,QIHULRU��HQ�XQD�VXSHUÀFLH� WRWDO�GH�����KHFWiUHDV��8QD�VROD�HPSUHVD� )HUUHUR �FRQFHQWUD�����KHFWiUHDV�GH�HVWH�FXOWLYR��/DV�����KHFWiUHDV�DGLFLR� QDOHV�VH�UHSDUWHQ�HQWUH�ORV����HVWDEOHFLPLHQWRV�UHVWDQWHV� �iii. Tecnología y acondicionamiento v. Distribución y Comercialización a) Riego 7RGDV� ODV� H[SORWDFLRQHV� GH� DYHOODQRV� \� GH� QRJDOHV� HVWiQ� GHQWUR� GH� ODV� ]RQDV� GH� LQÁXHQFLD� GH� OD� UHG� GHO� 'HSDUWDmento Provincial de Aguas (DPA) y cuentan con sistemas GH�ULHJR�JUDYLWDFLRQDO��FRQ�H[FHSFLyQ�GH�GRV�H[SORWDFLRQHV� de nogales que cuentan con sistemas de riego por goteo y aspersión. (VWH�HVODEyQ�SUHVHQWD�XQ�HVFDVR�\�KHWHURJpQHR�GHVDUUROOR� HQ�DPERV�9DOOHV�� b) Cosecha Mecánica &RQ� H[FHSFLyQ� GH� XQ� FDVR� HQ� HO� 9DOOH� ,QIHULRU�� QR� H[LVWHQ� productores que a la fecha estén implementando sistemas GH� FRVHFKD� PHFiQLFD�� DXQTXH� H[LVWH� OD� LQWHQFLyQ� HQ� XQ� grupo de productores de incorporarlo en el corto plazo. c) Acondicionamiento El proceso de acondicionamiento involucra las etapas de VHFDGR��ODYDGR��FODVLÀFDFLyQ�VHJ~Q�WDPDxR�\�FRORU��SHODGR� y empaque. /D� LQIUDHVWUXFWXUD� H[LVWHQWH� SDUD� HVWD� HWDSD� HV� HVFDVD� \� KHWHURJpQHD� HQ� DPERV� 9DOOHV�� ÔQLFDPHQWH� ODV� HPSUHVDV� GH� PD\RU� DQWLJHGDG� \� FRQ� HVFDODV� GH� SURGXFFLyQ� MXVWLÀFDEOHV� KDQ� DGTXLULGR� R� GHVDUUROODGR� LQWUDSUHGLDOPHQWH� OD� LQIUDHVWUXFWXUD�GH�DFRQGLFLRQDPLHQWR�TXH�FXEUH�FRPSOHWD�R� parcialmente todas las etapas mencionadas. iv. Mano de obra 5HVSHFWR�D�OD�PDQR�GH�REUD�HPSOHDGD�HQ�HO�&OXVWHU��VH�HVWLPD�XQ�WRWDO�GH�������WUDEDMDGRUHV�RFXSDGRV�HQ�ODV�GLVWLQWDV� DFWLYLGDGHV� YLQFXODGDV� D� OD� SURGXFFLyQ� LQWUD�ÀQFD� TXH� LQcluye: productores, personal permanente y transitorio para mantenimiento de cultivos, y personal transitorio empleado en la cosecha. 8QD�GH�ODV�JUDQGHV�GHÀFLHQFLDV�TXH�SUHVHQWD�OD�UHJLyQ�HV� la escasez de recursos humanos con formación técnica y H[SHULHQFLD�SUHYLD�HQ�OD�PDWHULD�QRJDOHUD�� (O� JUXHVR� GH� ORV� SHTXHxRV� SURGXFWRUHV� YHQGH� VX� PHUFD� GHUtD�GLUHFWDPHQWH�HQ�SXHUWD�GH�ÀQFD�D�DFRSLDGRUHV�\�GLVWULEXLGRUHV�ORFDOHV�R�H[WUDWHUULWRULDOHV�TXH�UHFRUUHQ�OD�]RQD�� En el Valle Medio un acopiador y un comprador mayorista, DPERV�ORFDOHV��DFDSDUDQ�OD�PD\RU�SDUWH�GH�OD�SURGXFFLyQ� GH�ORV�SURGXFWRUHV�GH�SHTXHxR�WDPDxR�� $GLFLRQDOPHQWH��SDUD�HO�FDVR�GH�ODV�QXHFHV��VH�REVHUYD�XQD� diferenciación en los segmentos de mercado respecto de si se trata de nuez entera o pelada. Las nueces con cáscara VH�YHQGHQ�SULQFLSDOPHQWH�D�GLVWULEXLGRUHV��HQ�WDQWR�TXH�ODV� nueces sin cáscara se colocan generalmente como insumo en panaderías, restaurantes y chocolaterías, estas últimas de la zona de Bariloche. En el caso de avellanas la mayor parte de la comerciali]DFLyQ�VH�UHDOL]D�D�WUDYpV�GH�GLVWULEXLGRUHV��SULQFLSDOPHQWH� de Buenos Aires y en su mayoría vinculados con dietéticas. Se mencionaron casos puntuales de venta directa a chocolaterías u hoteles pero sin continuidad en la transacción. 3RU�RWUD�SDUWH��OD�YHQWD�GH�IUXWRV�HQ�PHUFDGRV�H[WHUQRV�VH� HQFXHQWUD� HQ� XQD� HWDSD� LQFLSLHQWH�� 6L� ELHQ� YDULRV� SURGXFtores, particularmente los que cuentan con las mayores suSHUÀFLHV��PDQLÀHVWDQ�LQWHQFLRQHV�GH�H[SRUWDU�HQ�XQ�IXWXUR�� HQ�OD�UHJLyQ�VH�UHJLVWUD�XQ�VyOR�FDVR�GH�H[SRUWDFLyQ� SURductor del Valle Inferior) a la Unión Europea y Brasil. vi. Provisión de insumos y servicios 5HVSHFWR� GH� ORV� HVODERQHV� GH� SURYLVLyQ� GH� LQVXPRV� \� GH� VHUYLFLRV�FRQH[RV��HQ�DPERV�9DOOHV�ODV�DFWLYLGDGHV�YLQFXladas a la producción tales como asesoramiento técnico, proveedores de insumos con orientación a frutos secos y servicios culturales, son incipientes. ([LVWHQ�HQ�HO�9DOOH�0HGLR�GRV�DJURWHFQLDV�TXH�RIUHFHQ�XQ� 29 �conjunto relativamente amplio de insumos para la producción de nogales. Por el contrario, en el Valle Inferior, la oferta aún sigue sin estar especializada. Los productores suelen VXPLQLVWUDUVH�D�WUDYpV�GH�SURYHHGRUHV�XELFDGRV�HQ�3HGUR� Luro y Villalonga por razones de costos y mayor oferta. vii. Instituciones de apoyo A continuación, se resumen las instituciones de apoyo vinculadas a la actividad. Todas ellas se encuentran actualmente participando de la Iniciativa de Desarrollo del Cluster. Instituciones de Apoyo INSTITUCIÓN SECTOR DE PERTENENCIA Cámara de Nogalicultores del Valle Inferior Productor primario-privado Cámara de Productores del Departamento Avellaneda Productor primario-privado Cooperativa de Productores de Frutos Secos de Valle Medio Productor primario-privado Agencia Provincial para el Des. Económico Rionegrino CREAR ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Río Negro ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (IDEVI) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD INTA ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ���)RUPDFLyQ Universidad Nacional de Río Negro ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ���)RUPDFLyQ Universidad Nacional del Comahue ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ���)RUPDFLyQ Fuente: Equipo Técnico del Cluster. 6L�ELHQ�H[LVWH�YLQFXODFLyQ�HQWUH�HVWDV�LQVWLWXFLRQHV�\�HO�VHFtor productivo, el relevamiento efectuado a productores PXHVWUD� XQD� IXHUWH� GHELOLGDG� \� SRFD� ÁXLGH]� HQ� ORV� YtQFXlos. La dirección de la información es desde los centros al 30 Tabla 4 - Instituciones de Apoyo productor, sin ser necesariamente el productor quien lleve SUREOHPDV�SDUD�HQFRQWUDU�VROXFLRQHV�HQ�ODV�LQVWLWXFLRQHV�� �6.�%JBHOØTUJDP Competitivo &RPR�UHVXOWDGR�GH�OD�GLVFXVLyQ�VREUH�OD�GHVFULSFLyQ�GH�OD� situación competitiva del Cluster, se realizó una matriz de DQiOLVLV� )RUWDOH]DV�� 2SRUWXQLGDGHV�� 'HELOLGDGHV�� $PHQD� ]DV �)2'$�\�VH�WUDEDMy�VREUH�XQD�FDGHQD�LGHDO�SDUD�OD�SURGXFFLyQ� GH� IUXWRV� VHFRV�� (VWH� HMHUFLFLR� SHUPLWLy� LGHQWLÀFDU� FRPR�SULQFLSDOHV�SUREOHPiWLFDV�GH�OD�DFWLYLGDG�� a) La heterogeneidad en el producto. c) /RV�EDMRV�QLYHOHV�GH�,QYHVWLJDFLyQ�\�'HVDUUROOR�� d) /D�EDMD�DUWLFXODFLyQ�HQWUH�ORV�DFWRUHV��IXQGDPHQWDOPHQWH� entre las instituciones de ciencia y técnica y el sector productivo. e) /RV�EDMRV�QLYHOHV�GH�UHFXUVRV�KXPDQRV�FDSDFLWDGRV�SDUD� la actividad. b) /D�,QVXÀFLHQWH�LQIUDHVWUXFWXUD�SURGXFWLYD�SDUD�SURFHVDPLHQWR�� 31 �7.�7JTJØO�EFM�$MVTUFS�Z�Objetivos Estratégicos Considerando los factores hasta aquí enumerados y teniendo en cuenta características locales como la capacidad y dinamismo empresarios, la Visión a Futuro se plantea en los siguientes términos: Visión: “Consolidarnos como región proveedora de frutos secos de H[FHOHQWH�FDOLGDG��FRQ�XQ�URO�SURWDJyQLFR�HQ�HO�PHUFDGR�LQWHUQR�\�H[WHUQR�\�FRQ�XQD�JDPD�GH�SURGXFWRV�GLIHUHQFLDGRV�� DVSLUDQGR�D�JDUDQWL]DU�OD�VXVWHQWDELOLGDG�GHO�QHJRFLR�\�JH� QHUDQGR�FRQGLFLRQHV�SDUD�LQYHUWLU��EDVDGDV�HQ�XQD�FXOWXUD� empresarial participativa, integradora y dinámica.” /D�9LVLyQ�D�IXWXUR�RULHQWD�OD�GHÀQLFLyQ�GH�ORV�REMHWLYRV�HVWUDWpJLFRV�D�SHUVHJXLU�SRU�ORV��DJHQWHV�GHO�&OXVWHU��HQ�WDQWR�UHÁHMD� la situación de largo plazo y las directrices operativas que situarían a la actividad en una mejor posición competitiva. 3DUD�DOFDQ]DU�D�FXEULU�ODV�EUHFKDV�TXH�H[LVWHQ�HQWUH�OD�FDdena de valor actual y la cadena de valor ideal, es necesario RULHQWDU� ODV� DFFLRQHV� KDFLD� ORV� VLJXLHQWHV� REMHWLYRV� HVWUDtégicos: Producción primaria: � Consolidar y difundir las pautas tecnológicas para la producción de nueces y avellanas, acordes a la región. � Articular una agenda de investigación que contemple las necesidades de las empresas. � 3URPRYHU�LQWHUFDPELR�GH�WHFQRORJtD�HQWUH�UHJLRQHV� � +RPRJHQHL]DU� OD� FDOLGDG� GH� ORV� SURGXFWRV� REWHQLGRV�� minimizar pérdidas. Acondicionamiento e industrialización: � Ampliar la infraestructura de acondicionamiento de forma tal que acompañe el crecimiento de la producción. � 3URPRYHU� LQQRYDFLRQHV� SDUD� REWHQHU� SURGXFWRV� GLIHUHQciados. 32 Comercialización: � &RQWDU�FRQ�LQIRUPDFLyQ�DFWXDOL]DGD�VREUH�RSRUWXQLGDGHV� comerciales y evolución del mercado. � Conocer los distintos canales de comercialización en PHUFDGRV�LQWHUQRV�\�H[WHUQRV�\�ORV�SHUÀOHV�GH�FRQVXPLGRU�� � Aumentar la presencia como región patagónica en el Mercado Interno. � &DSDFLGDG�GH�DEDVWHFHU�FRQ�SURGXFWRV�DGHFXDGRV�\�HQ� forma continua a cada tipo de demanda. � Adquirir capacidades internas de las empresas para lograr exportar a mercados potenciales. � 'HVDUUROODU�UHODFLRQHV�FRPHUFLDOHV�HQ�SDtVHV�SUy[LPRV� � Explotar las oportunidades del mercado de contra-estación. 5HFXUVRV�+XPDQRV� � Contar con recursos humanos capacitados para las prácticas culturales (personal y mandos medios) y asesoramiento técnico y comercial. Entorno: � Consolidar capacidades para la gerencia de acciones estratégicas acordadas. � Generar mecanismos de vinculación entre diferentes esODERQHV�GH�OD�FDGHQD�H�LQVWLWXFLRQHV�GHO�HQWRUQR� �8.�1SPZFDUPT�EFM�$MVTUFS�EF�Frutos Secos de Río Negro (Q�IXQFLyQ�GHO�FXPSOLPLHQWR�GH�ORV�REMHWLYRV�HVWUDWpJLFRV�� VH� WUDEDMy� HQ� OD� IRUPXODFLyQ� GH� SUR\HFWRV� TXH� LQFOX\HQ� HO� GHWDOOH�GH�REMHWLYRV��RUJDQLVPRV�HMHFXWRUHV��EHQHÀFLDULRV�\� componentes que los conforman. � Coordinación de la Cadena. � 7HFQRORJtDV�GH�3URGXFFLyQ�H�,QYHVWLJDFLyQ� � Acondicionamiento del producto y agregado de valor. � Desarrollo de Mercados Internos y Externos. � Formación de Recursos Humanos. 3DUD� IDFLOLWDU� HO� GHEDWH�� VH� LGHQWLÀFDURQ� FLQFR� � iUHDV� GH� mejora que fueron organizadas a partir de cinco grupos de WUDEDMR�� 33 �El siguiente cuadro, resume el conjunto de proyectos idenWLÀFDGRV�SRU�iUHDV�GH�PHMRUD�� Proyectos del Cluster de Frutos Secos ÁREAS DE MEJORA COORDINACIÓN DE LA CADENA IDEA PROYECTO ����,QVWLWXFLRQDOL]DFLyQ�GHO�&OXVWHU��&RQIRUPDFLyQ�GH�OD�$VRFLDFLyQ�$G��+RF� ����6LVWHPD�GH�,QIRUPDFLyQ�(VWUDWpJLFD���2EVHUYDWRULR�GHO�&OXVWHU�� DESARROLLO DE MERCADOS ����'HVDUUROOR�&RPHUFLDO���0HUFDGR�([WHUQR� ��D��&DSDFLWDFLyQ�HQ�SDXWDV�EiVLFDV�GH�H[SRUWDFLyQ� ��E��3UR\HFWR�SLORWR�GH�([SRUWDFLyQ�FRQMXQWD� ����'HVDUUROOR�&RPHUFLDO���0HUFDGR�,QWHUQR���3URPRFLyQ�&RQMXQWD��\� posicionamiento de los productos del Cluster en mercado interno. 5 - Confección de un Manual de Avellanas. 6 - Viaje de referencia a Chile con Productores avellaneros. ����&RQWURO� GH� +HODGDV� �� ([SHULPHQWDFLyQ� $GDSWDWLYD� � \� $GRS��� ción de Métodos de Control por los Productores. TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN 8 - Adaptación y aplicación de métodos para control de Carpocapsa en nogales. ����&RQWURO�GH�SDWyJHQRV�GH�VXHOR� ��� �� 6HQVLELOL]DFLyQ� \� 'LDJQyVWLFR� SDUD� OD� DSOLFDFLyQ� GH� %XHQDV�� 3UiFWLFDV�$JUtFRODV�HQ�H[SORWDFLRQHV�GH�QRJDOHV�\�DYHOODQRV� ��� �� 7HFQLFDWXUD� 6XSHULRU� HQ� *HVWLyQ� $JURSHFXDULD� �� 2ULHQWDFLyQ� Producción Frutos Secos. )250$&,Ð1�'(�55++ �����3ODQ�3OXULDQXDO�GH�&DSDFLWDFLyQ� �����(VSHFLDOL]DFLyQ�XQLYHUVLWDULD�HQ�)UXWRV�6HFRV� �����'LSORPDWXUD�HQ�)UXWRV�6HFRV� �����3ODQWD�&ROHFWLYD�GH�$FRQGLFLRQDPLHQWR�\�(PSDTXH�SDUD�1XHFHV� ACONDICIONAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN Fuente: Equipo Técnico del Cluster. 34 �����([SHULHQFLD�SLORWR�GH�SURGXFWRV�WHUPLQDGRV�\�VHPLHODERUDGRV�D� EDVH�GH�QXHFHV�\�DYHOODQDV� Tabla 5 - Proyectos del Cluster de Frutos Secos �9.�.BSDP�*OTUJUVDJPOBM�EFM�$MVTUFS�EF�Frutos Secos de Río Negro Para garantizar la participación y consenso de los actores locales en la implementación del Plan de Mejora Competitiva (PMC) la propuesta metodológica contempla un esquePD�RUJDQL]DWLYR�\�GLQiPLFD�GH�WUDEDMR�SURFOLYH�D�WDOHV�ÀQHV�� A continuación se presenta el detalle de los actores que intervienen en el proceso de ejecución de los proyectos: · Organismo Representativo del Cluster y de mantener vivos los procesos de análisis y de toma de decisiones. Está conformado por representantes de ORV�VHFWRUHV�S~EOLFR��FLHQWtÀFR�WHFQROyJLFR�\�SULYDGR�YLQculados a la actividad productiva del conglomerado. El QRPEUH� GHO� 2UJDQLVPR� 5HSUHVHQWDWLYR� GHO� &OXVWHU� HV� OD� $VRFLDFLyQ� $G� +RF� GHO� &OXVWHU� GH� )UXWRV� 6HFRV� GH� 5tR� Negro, y sus integrantes son los siguientes: 7LHQH�FRPR�IXQFLyQ�GHÀQLU�OD�SROtWLFD�JHQHUDO�GHO�&OXVWHU�� (V�UHVSRQVDEOH�GH�YHODU�SRU�OD�LPSOHPHQWDFLyQ�GHO�30&� Instituciones Integrantes del Organismo Representativo del Cluster INSTITUCIÓN SECTOR DE PERTENENCIA REPRESENTANTE LEGAL Cámara de Nogalicultores del Valle Inferior Productor primario-privado Titular: Alejandro Arancio Suplente: Jorge Boland Cámara de Productores Agrícolas del Departamento Avellaneda Productor primario-privado Titular: Juan Orlando Oller Suplente: Carlos Murray Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Río Negro ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD 7LWXODU��$QGUHD�&RQÀQL Suplente: Liliana Pérez Agencia Provincial para el Desarrollo Económico Rionegrino (CREAR) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Titular: Verónica Lastra Suplente: Yanina Di Nardo Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (IDEVI) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD Titular: Raúl Margiotta Suplente: Juan José Sánchez Universidad Nacional del Comahue (UNCOMA) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ� / Formación Titular: Miguel Silva Suplente: Mario Villegas Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ� / Formación Titular: Juan Carlos Del Bello Suplente: Daniel Barrio Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) ,QVWLWXFLyQ�3~EOLFD���,QYHVWLJDFLyQ� / Formación Titular: Ernesto Andenmatten Suplente: Jorge Reynals Tabla 6 - Instituciones integrantes del Organismo Representativo del Cluster 35 �Presidente del Organismo Representativo del Cluster (V� HO� UHSUHVHQWDQWH� Pi[LPR� GH� OD� $VRFLDFLyQ� $G� +RF� GHO� Cluster. Su cargo es electivo. 3UHVLGHQWH�GH�OD�$VRFLDFLyQ�$G�+RF�� Esteban Rolka. rolkeyion@hotmail.com Equipo de gestión Coordina los procedimientos administrativos para la implementación del PMC. Está constituido por un gerente. Gerente: Lila Andrada. landrada@infovia.com.ar Referente Prosap: Leonardo Otheguy. lotheguy@prosap.gov.ar Institucional: www.clusterfrutossecos.net info@clusterfrutossecos.net 36 �Comunicación: Luz Brandán (GLFLyQ��-RVHÀQD�3D] 'LVHxR�*UiÀFR��)ORUHQFLD�0ROLQDUL Fotografías: Gentileza de la coordinación del Cluster de Frutos Secos de Río Negro Se terminó de imprimir en agosto de 2013 37 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource MAGyP, Buenos Aires (Argentina). UCAR. PROSAP Title A name given to the resource Cluster de frutos secos de Río Negro Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available UCAR Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2015 Subject The topic of the resource FRUTOS SECOS; NUECES; AVELLANAS; MERCADOS MUNDIALES; RIO NEGRO (ARGENTINA); CLUSTER; OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Language A language of the resource ES http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/f9ee686f0de2f16bf00b39d30ba4db34.jpg c5ebc552f1890e5a00c352fca8be4c6d http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/47d2d587e11329ab3f8ef162c95ea760.pdf 1d99fe179500e1c9237a9e8f6fc271b9 PDF Text Text Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca ministerio de agroindustria Presidencia de la nación ��DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano El siguiente documento tiene por objeto abordar la problemática de la cama de pollo y del guano de las granjas avícolas de la Argentina y proponer algunos lineamientos generales que nos conduzcan a la elaboración de una Guía de Buenas Prácticas. La producción avícola nacional se ha incrementado en gran medida durante los últimos 20 años, con el consiguiente aumento no sólo de la cantidad de granjas sino también de su tamaño. Es sabido que hoy la utilización de la cama de pollo y del guano como abono orgánico es una práctica corriente dentro de los establecimientos avícolas como fuera de ellos, y que si bien aporta beneficios al rendimiento de los cultivos como al suelo, se utiliza sin ningún tipo de estimación de las necesidades de éstos así como tampoco de las consecuencias ambientales que pudieran derivar de su uso inapropiado. Por otra parte, entendemos que las alternativas de manejo y uso deben ser operativamente prácticas, económicamente viables y ambientalmente amigables, y que es preciso brindar una orientación clara a los productores así como también a los organismos estatales de las distintas jurisdicciones. Es por ello que creímos oportuno elaborar este documento que nos permita conducir la temática en pos de un ordenamiento del tema, liderando un cambio hacia la valorización de las excretas de origen animal y su uso responsable. 3 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano 4 �AUTORIDADES Autoridades Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación CPN Ricardo Buryaile Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Ing. Agr. Ricardo Negri Subsecretario de Ganadería Ing. Agr. Rodrigo Troncoso Director Nacional de Producción Ganadera Ing. Agr. Daniel Papotto Directora de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales Ing. Agr. Karina Lamelas área Avícola Ing. Zoot. Gisela Mair Este documento ha sido elaborado por el Ing. Roberto Maisonnave1 con la colaboración de las Ing. Karina Lamelas e Ing. Gisela Mair. Diciembre 2015 1 Roberto Maisonnave es Ingeniero Agrónomo y 1er egresado como Magister de la Universidad de Buenos Aires en Ciencias Ambientales. Se formó EEUU como experto en Sistemas de Tratamiento de Sólidos y Efluentes Líquidos para el Reciclado de Nutrientes en Producción Animal Intensiva. Durante 10 años tuvo a su cargo la fertilización con sub-productos pecuarios de 20.000 hectáreas de cultivos anualmente, cumpliendo todas las exigentes normativas ambientales de diferentes Estados. Participó activamente de los procesos de adecuación de Normativa Ambiental para Granjas Animales en los Estados de Colorado, Kansas y Oklahoma. Es Asesor del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Nación en Impacto Ambiental de la Ganadería Intensiva y Asesor Ambiental de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA). Es Docente del Programa de Maestría en Ciencias Ambientales de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la U.B.A. Es Investigador invitado en Facultad de Agronomía de la UBA. Desde su regreso a la Argentina en 2013 es Director de la Consultora Internacional “AmbientAgro”, Ingeniería Ambiental para el Agro y la Industria. Es Co-autor del libro “Impacto Ambiental en Agro-sistemas” 5 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano Índice 1. Introducción.......................................................................................................................................................9 2. BUENAS PRACTICAS DE MANEJO Y UTILIZACION DE GUANO DE GALLINA Y CAMA DE POLLO.........................................................................................................................................................................9 3. DESCRIPCIÓN DEL GUANO de gallina Y de LA CAMA DE POLLO..................................9 4. Beneficios del uso agrícola............................................................................................................10 5. Consideraciones de carácter ambiental............................................................................. 11 6. LOCALIZACIÓN DE LA GRANJA AVÍCOLA.......................................................................................... 12 7. BUENAS PRACTICAS DE MANEJO DEL GALPON AVICOLA...................................................... 12 8. ANÁLISIS DE LA CALIDAD DEL GUANO DE GALLINA (GG) Y CAMA DE POLLO (CP).13 9. Técnica y frecuencia de muestreo............................................................................................16 9.1. Galpón de Pollos Parrilleros.......................................................................................................................17 9.1.1. Método de la canaleta..........................................................................................................................17 9.1.2. Método Zig-Zag.....................................................................................................................................17 9.2. Galpón de Ponedoras................................................................................................................................. 18 9.2.1. Galpón Convencional...........................................................................................................................18 9.2.2. Galpón Automático.............................................................................................................................19 10. Acondicionamiento de la Muestra...........................................................................................19 11. Determinaciones Analíticas e Interpretación de Resultados........................ 19 12. Diseño de la Aplicación Agronómica.................................................................................... 21 13. Almacenamiento de las excretas avícolas..................................................................... 21 A) Cobertura de Pilas......................................................................................................................................... 22 B) Sellado del piso de las Pilas...................................................................................................................... 22 C) Estructuras Permanentes de Almacenamiento de Pilas........................................................... 22 14. Condiciones Óptimas de Uso Agronómico........................................................................ 22 A) Protección de Ambientes Riparios....................................................................................................... 23 B) Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers................................................................................................ 23 C) Distancias de Separación........................................................................................................................... 23 15. Ejemplo Práctico de Aplicación de Nutrientes..........................................................24 15.1. Descripción de la Granja Avícola Modelo....................................................................................... 24 15.2. Dosis de Aplicación Sugeridas............................................................................................................ 25 15.3. Ejemplo General de Recomendación de Fertilización a Campo...................................... 26 16. Plan Integral de Manejo de Nutrientes (PIMN)........................................................... 29 6 �ÍNDICE 17. SISTEMAS COMUNES DE TRATAMIENTO............................................................................................30 A) Compostaje.......................................................................................................................................................30 B) pellet......................................................................................................................................................................30 C) Incineración.......................................................................................................................................................30 D) Generación de Biogás..................................................................................................................................30 Anexo 1. HOJA DE CÁLCULO MODELO PARA APLICACIÓN AGRONÓMICA DE GG.... 32 Anexo 2. HOJA DE CÁLCULO MODELO PARA APLICACIÓN AGRONÓMICA DE cp.... 33 Anexo 3. BUENAS PRACTICAS DE MANEJO Y Utilización DE EXCRETAS................34 BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................................................36 7 ��DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES 1. Introducción La producción animal moderna ha evolucionado hacia sistemas donde la concentración animal y la intensificación son factores clave del proceso y determinantes del éxito económico-financiero de las granjas. Planteles con genética superior, instalaciones con ambiente controlado, capacitación de la mano de obra y mayor eficiencia en el uso de los recursos son características comunes de las granjas avícolas modernas ya sea en Argentina como en otros países líderes en producción agropecuaria. Sin embargo, los esfuerzos en las mejoras técnicas de las granjas no han sido acompañados por un proceso de adecuación de la gestión de las excretas de origen animal (E.O.A.). Al aumentarse el número de animales por galpón, el número de granjas por Departamento y los volúmenes de producción nacional de huevos y pollos parrilleros ha aumentado también el volumen de excretas generadas. Este proceso puede haber sido acompañado por una reducción en la superficie agrícola disponible para la disposición de las excretas como así también por un aumento en la concentración de los nutrientes del suelo. Resulta imprescindible que, en el marco de una producción moderna y eficiente, se destine a la gestión de los residuos de origen animal tiempo y recursos. El proceso educativo necesario para capacitar a los productores en los detalles agronómicos del manejo de las excretas nos permitirá convertir estos residuos en un sub-producto con alto valor agregado, al tiempo que evitará episodios de degradación del medio ambiente y de conflictos con vecinos y autoridades. 2. Buenas prácticas de manejo y utilización de guano de gallina y cama de pollo Las Buenas Prácticas de Manejo y Utilización (BPMU) representan una colección de técnicas, tecnologías y procedimientos que conducen a lograr el objetivo productivo buscado respetando las características originales del medio ambiente y la salud de las aves y personas involucradas. Las BPMU pueden estar directamente relacionadas con el manejo de las excretas propiamente dichas, y otras pueden influir indirectamente en las características y calidad de dichas excretas durante la crianza de las aves. A lo largo del documento se comentan las distintas BPMU y se resumen en la Tabla correspondiente. 3. Descripción del guano de gallina y de la cama de pollo El término “guano” representa las heces producidas por las gallinas ponedoras mientras que la cama de pollo es un material que se introduce en el galpón de pollos parrilleros estando vacío, limpio y desinfectado. En general se utiliza cascara de arroz, viruta de madera, cascara de girasol y maní u otros materiales cuya característica principal sea un bajo contenido de humedad y una importante capacidad de absorción de agua. El objetivo de esta cama es proveer a los animales de un “piso” seco, donde la humedad de las excretas vaya siendo absorbida por la cama. En el presente documento se utiliza el término “excretas” para referirse en forma genérica al guano de gallina (GG) y a la cama de pollo (CP) que es utilizada para absorber y alojar las deyecciones. 9 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano Normalmente, una cama se utiliza durante 5 ó 6 camadas de engorde. Entre cada una de las camadas suele quitarse la capa superficial de la cama que forma una especie de costra, comúnmente llamada “champa”, reponiéndose una cantidad de material seco y nuevo equivalente. El descascarado suele utilizarse como fuente de carbono en el compostaje de animales muertos. El guano de ponedoras, la cama de pollos parrilleros y los animales muertos son los tres principales residuos de interés en producción aviar. Aproximadamente se generan en la Argentina anualmente 1.400.000 toneladas de guano y 3.600.000 toneladas de excreta de pollo, las cuales se distribuyen mayoritariamente en las provincias de Buenos Aires y Entre Ríos. Santa Fe, Córdoba y Mendoza aportan cantidades menores (ver Tabla 1). El agregado de material para formar la cama de pollo adiciona 1.7 millones de toneladas al volumen de residuos. En cuanto a volumen de animales muertos, rangos del 4 al 7,5 % son generalmente representativos de las condiciones de producción en nuestro país. Tabla 1. Generación Anual de Guano y Cama de Pollo a nivel Nacional Ponedoras y Recría* Pollos Parrilleros** Total Existencias Promedio* y Faena** (número de aves) 44.300.000 732.000.000 776.300.000 Guano y Cama (Ton/año) 1.400.000 5.300.000 6.700.000 (Elaboración propia en base a datos SE.NA.S.A. y C.A.P.I.A., 2013) A nivel mundial los métodos de disposición de animales muertos incluyen el entierro en fosas cubiertas, la incineración y el “rendering” (procesamiento industrial de animales muertos y restos de la industria frigorífica con distintos fines). Si bien en algunos países como Chile y los Estados Unidos la utilización de estos materiales para alimento animal está permitida, en nuestro país está prohibido explícitamente en la Resolución SAGPyA2 nº 1.389/2004. Por otro lado, el compostaje de la mortandad de una granja junto a parte de sus excretas ha ido ganando aceptación (Cummins et al., 1992), ya que el producto final es apto para la aplicación a campo como enmienda orgánica (ver sección “Sistemas Comunes de Tratamiento”). En nuestro país existe un manual didáctico destinado al productor avícola detallando el proceso e instalaciones necesarias para compostar la mortandad de pollos parrilleros (Arbiza, H., 2004). Además en nuestro país se han realizado experiencias de apilado (Bernigaud, C., 2013) y compostado de cama de pollo y de guano (Barbaro et al., 2011) siendo necesario aún definir protocolos que establezcan las condiciones para su correcto tratamiento así como evaluar los aspectos operativos y de mano de obra de esta práctica. 2 10 SAGPyA. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES 4. Beneficios del uso agrícola Las excretas de origen animal (E.O.A.) son ricas en contenido de distintos nutrientes esenciales para la producción agrícola, por lo cual son de gran valor e interés para los productores agropecuarios. Según el documento “Revisión del Manejo de Excretas Avícolas: Recomendaciones para el Futuro” del Ministerio de Agricultura de Canadá, la forma más práctica y conveniente de disponer de las excretas avícolas es a través de la aplicación en lotes agrícolas como fertilizante para el suelo (Ministerio de Agricultura y Alimentos de Canadá, 1990). Este abordaje a la problemática de los residuos en la Granja Avícola coincide con las sugerencias técnicas que realizan los entes gubernamentales, Universidades y organismos de Investigación y Extensión en distintos países como los Estados Unidos, Chile, España e incluso en nuestro país a través de la tarea de investigación, extensión y difusión de INTA. En España, la Guía de Mejoras Técnicas Disponibles para el sector avícola de la Comunidad de Valencia, reconoce la aplicación agronómica como una alternativa válida de aprovechamiento de las excretas, las cuales categoriza como “sub-producto” siguiendo la categorización de la legislación vigente en la CEE (Reglamento CEE nº 1744/2002). Debe entenderse que cuando se promueve la aplicación de efluentes líquidos y sólidos de origen animal sobre lotes agrícolas se está reconociendo no sólo la capacidad de los cultivos de extraer valiosos nutrientes del suelo sino también la capacidad del propio suelo como ecosistema vivo de purificar dichos materiales a través del filtrado físico, la alteración química y la degradación microbiana. Este no es un concepto novedoso en la ciencia del tratamiento de residuos pero a menudo suele soslayarse su relevancia y efectividad. Los conocimientos que tenemos hoy en día en materia de tratamiento de materiales son muy profundos, e incluso se han desarrollado sistemas de tratamiento suelo-acuífero que permiten purificar contaminantes en la matriz del suelo y alojar el líquido remanente en cuerpos de agua subterráneos. Estas técnicas de avanzada, como el SAT (Soil-Aquifer Treatment) son cada vez más importantes en zonas áridas o semi-áridas donde la escasez de agua convierte en prioridad el tratamiento y reutilización del recurso (Castillo et al., 2000). Si bien el guano y la cama de pollo son de los mejores fertilizantes orgánicos disponibles su manejo inadecuado puede –al igual que con cualquier otro tipo de fertilizante- presentar un peligro potencial de contaminación de aguas superficiales y subterráneas. Las E.O.A. poseen cantidades significativas de macro-nutrientes vegetales como Nitrógeno (N), Fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg) y Azufre (S). También presentan cantidades menores de micro-nutrientes como Zinc (Zn) y Cobre (Cu). Para ser exactos, el guano y la cama de pollo contienen los 16 elementos esenciales para el desarrollo y crecimiento de las plantas. Estas E.O.A. utilizadas como abono orgánico durante siglos aportan materia orgánica a los suelos, incrementando su fertilidad y mejorando propiedades físicas determinantes para el éxito de la producción agrícola como la infiltración y la capacidad de retención hídrica, a la vez que reducen la erosión de suelos y los costos afrontados por los productores en la compra de fertilizantes comerciales (Bogaard et al., 2013). En la actualidad, algunos países autorizan el uso de excretas animales en suelos de explotaciones hortícolas y frutales, incluso algunos permiten certificar producciones orgánicas que reciben excretas como fertilizante orgánico y no así las que se fertilizan con productos comerciales. En los Estados Unidos, el National Organic Program es un programa federal desarrollado por el Departamento de Agricultura que regula la producción de alimentos orgánicos. La legislación aclara explícitamente que las excretas frescas, aireadas, de carácter anaeróbico o compostadas en sistema de capas (compostaje incompleto) pueden ser utilizadas sobre cultivos no destinados a consumo humano, mientras que para el caso de cultivos 11 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano de consumo humano el material debe ser aplicado e incorporado totalmente al suelo entre 90 y 120 días antes de la cosecha del cultivo. Es importante destacar que, en esos casos, las exigencias referidas a tiempos de carencia, anticipación de la aplicación de excretas con un tiempo determinado previo a la siembra o implantación, cantidades autorizadas a aplicar y los controles ejercidos por los organismos oficiales son rigurosos ya que puede ponerse en peligro la salud de la población. 5. Consideraciones de carácter ambiental La lixiviación de los nitratos que puede alcanzar napas de agua subterránea, la escorrentía de lotes con escasa cobertura que puede aportar fósforo a cursos de agua superficial y la liberación al ambiente de micro-organismos patógenos son los tres inconvenientes principales que pueden presentarse como consecuencia del manejo inadecuado de las excretas avícolas. En un cuarto plano, y con mayor incidencia del tipo de suelo e historia agrícola, pueden producirse cambios en la acidez y la concentración de algunos nutrientes en el perfil. La eutrofización de cuerpos de agua superficial, causados por el enriquecimiento de nutrientes del mismo, es un proceso caracterizado por el crecimiento excesivo de plantas y el agotamiento de la concentración de oxígeno disuelto en el agua. Esto resulta frecuentemente en el aumento muy significativo de la población de algas, problemas de olor y sabor, y matanza de peces en casos extremos (Maisonnave y Fabrizio de Iorio, 2001). La eutrofización es una problemática que no sólo reduce el atractivo de un lago o laguna como espacio recreativo sino que puede también afectar fuentes de agua para el consumo humano y animal. Estos son algunos de los motivos que históricamente impulsaron litigios de carácter ambiental y legislación específica en varios países. Según la ubicación geográfica de la granja avícola y del manejo de sus galpones y excretas, la generación de olores desagradables puede representar un problema. Los olores son, ante todo, gases de composición variada que pueden resultar además irritantes para las mucosas y el sistema respiratorio humano. El concepto de Aplicación Agronómica de Nutrientes nos permite manejar las E.O.A. con un criterio de protección del medio ambiente asegurando que los nutrientes aportados en forma de excretas sean naturalmente reciclados en el sistema suelo-planta. Para ello, el diseño y la implementación de un Plan Integral de Manejo y Utilización de Nutrientes resulta indispensable. Las Buenas Prácticas asociadas al manejo de las instalaciones y a la alimentación durante la producción contribuyen para reducir olores, moscas, roedores y nutrientes y mejorar el estado general del guano y de la cama de pollo. 6. Localización de la granja avícola En la localización de la granja intervienen varios factores que pueden contribuir a un menor impacto ambiental de la explotación. En general existe una asociación directa entre la ubicación de la granja, la generación de olores y los desafíos de la convivencia con vecinos residenciales próximos. Sin embargo, existen otros factores de la localización y del diseño de una granja que son menos evidentes pero tienen impacto en aspectos tales como el manejo diario de las excretas y su logística de distribución y transporte. 12 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES Entre los principales factores se encuentran: la dirección e intensidad de los vientos, las distancias a residencias permanentes o lugares de reunión frecuente (escuelas, clubes, etc.), la topografía, la superficie agrícola de la granja, la vegetación natural y la proximidad a cuerpos de agua superficiales y subterráneos. Por ejemplo en el caso de establecimientos que no cuentan con superficie agrícola, habrá que contemplar un sistema de recolección y transporte de excretas fuera del predio. A su vez, si la recolección no es frecuente, se requerirá un lugar para almacenamiento de excretas, lo que puede convertirse en una fuente puntual de olores no placenteros. En este caso, la existencia o posibilidad de implementar cortinas forestales y la distancia a las residencias vecinas serán factores significativos de la armonía de la granja con su entorno natural y social. 7. Buenas prácticas de manejo del galpón avícola Existe una cantidad significativa de BPM (Buenas Prácticas de Manejo) de un galpón de producción. Sin embargo, no es objetivo del presente documento detallar todas las Prácticas recomendadas, sino aquellas que influyen en las características del Guano de Gallina y la Cama de Pollo. La densidad de parrilleros por metro cuadrado, y de gallinas ponedoras por jaula, tiene efecto sobre la concentración de excretas y su composición. Generalmente, a mayor densidad animal podemos encontrar excretas (GG o CP) con mayor concentración de nutriente, aunque esto también dependerá de otros factores como cantidad de cama agregada, ventilación, etc. Otra práctica recomendada es el uso de caudalímetros para medir el consumo de agua en el galpón y evitar pérdidas que humedezcan el GG o CP, a la vez que se conserva el recurso. Se destaca la elección apropiada de bebederos y comederos que minimicen la pérdida de su contenido, ya que ambos - agua y alimento- alteran la composición de las excretas. De fundamental importancia es el correcto mantenimiento de los bebederos. Cuando los bebederos están en buen estado de funcionamiento, las excretas se mantienen más secas, evitando la descomposición anaeróbica focalizada que promueve moscas y olores desagradables. El mantenimiento de los comederos también asegura la reducción de pérdidas de alimento que, al no haber sido pre-tratado en el tracto digestivo del ave, presenta mayor dificultad para ser descompuesto. Una adecuada ventilación del galpón favorece el secado de las excretas reduciendo la formación y liberación de gases producidos durante la descomposición. Para ello resulta importante el manejo adecuado de cortinas, ventiladores o extractores, fogging y campanas de calefacción. Entre las prácticas relacionadas con la alimentación, la formulación de raciones ajustada por fase de crecimiento y el uso de enzimas y otros aditivos, son herramientas que permiten mejorar la eficiencia de absorción de nutrientes en el ave. Así, se reduce la concentración de nutrientes en GG y CP, particularmente importante en el caso de fósforo. Otras prácticas, basadas en la utilización de aditivos químicos como el Sulfato de Alumnio y el Bisulfato de Sodio, contribuyen a mejorar la calidad de aire dentro del galpón por reducción de la volatilización del amoníaco. Además, el Sulfato de Aluminio precipita parcialmente la fracción soluble de fósforo presente en la cama de pollo, lo que reduce las pérdidas potenciales de este elemento por escorrentía en lotes agrícolas fertilizados. 13 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano La remoción de bolsas, materiales plásticos y residuos en general son recomendadas con el fin de mantener el GG y CP limpio de materiales extraños que no son biodegradables. Por último, una práctica actualmente en uso en las granjas de pollos parrilleros consiste en el apilado de cama dentro del galpón entre crianzas por un período total de 15 a 20 días. Con esta técnica se eleva la temperatura a 60ºC - 70 ºC durante 5 a 7 días para asegurar la muerte térmica de patógenos, requiriéndose un acondicionamiento previo de la CP -deschampado o desapelmazamiento con rotocultivador-, su humedecimiento y el volteo de la misma (Bernigaud, C.; comunicación personal). Debe destacarse que el objetivo de esta técnica es la reducción de patógenos y tendría un efecto de disminución del contenido de Nitrógeno y Carbono de la CP. 8. Análisis de la calidad del guano de gallina (GG) y cama de pollo (CP) El valor de las excretas avícolas como fertilizante químico y acondicionador físico es innegable y está documentado en numerosas publicaciones de divulgación científica y técnica (Payne y Zhang; Goan et al., 2012; Ferragut et al., 2011). Los volúmenes de excretas generados por una granja son considerables, pero estos volúmenes se convierten en un verdadero desafío de planificación agro-ambiental cuando se analizan a escala regional. Afortunadamente, cuando las excretas son manejadas, almacenadas y aplicadas en forma indicada asumen un valor económico significativo para el productor y han sido responsables del mejoramiento del potencial productivo de los suelos en distintas regiones y condiciones productivas del mundo (Cunningham et al.,). Los valores disponibles de “excretas frescas” en publicaciones internacionales (“as excreted manure” o “heces frescas”) son la fuente de información más confiable para planificar anticipadamente el manejo de excretas de una granja avícola. Los valores de “excretas frescas” son también útiles cuando se planifica a escala mayor que la predial, cuando se requiere una estimación aproximada de la generación de excretas de una granja o cuando la información detallada de performance animal y consumo de alimentos de un criadero no se encuentra disponible (ver Tabla 2). Debe tenerse presente que los valores de “excretas frescas” provienen de cálculos empíricos basados en la composición e ingesta de la dieta y los niveles de performance animal típicos del sector avícola. La Asociación Americana de Ingenieros Agrícolas (A.S.A.E. por sus siglas en inglés) obtiene estos valores mediante dos abordajes diferentes: en primer lugar los valores de Tabla 1 en negrita son estimados según la Ecuación nº 1 y 2. Ecuación nº 1 Nutriente Excretado (kg/animal x día) = Nutriente Ingerido (kg/animal x día) – Nutriente Retenido (kg/animal x día) Donde, Nutriente Retenido se obtiene de las estimaciones utilizadas en el sector avícola en sus programas de alimentación. Ecuación nº 2 MS Excretada (kg/animal x día) = Ingesta de MS en Ración (kg/animal x día) * (1 - Digestibilidad de la MS) Donde, MS = Materia Seca Segundo, cuando la estimación de ingesta en dieta y nivel de performance animal no puede realizarse se recurre a referencias bibliográficas reconocidas, como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.D.A. por sus siglas en inglés). Estos valores son los incluidos en la Tabla 2. 14 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES Lo importante de los valores de la Tabla 2 es que reflejan la composición físico-química de las excretas antes de que sufran cambios inevitables en el medio ambiente, ya sea por secado, volatilización de compuestos gaseosos o descomposición por procesos químicos y biológicos. Para Gallinas Ponedoras se utilizan valores de referencia expresados en “unidades por animal y por día”. Si bien las Ponedoras muestran ciertos cambios en condición corporal a lo largo del ciclo productivo, la composición de las excretas es bastante uniforme. Para el caso de los Pollos Parrilleros, es significativo el cambio en masa corporal durante el ciclo de engorde. En términos orientativos, en Argentina los pollos ingresan al sistema con un peso de aproximadamente 40 gramos (Dr. Arbiza, Granja Tres Arroyos, com. personal) y se terminan con 2.73 kilogramos (Avimetría, 2013), lo que representa un aumento de peso superior a 6 veces el peso de ingreso. Por lo tanto, es impreciso promediar las cantidades o volúmenes de excretas individuales para todo el periodo de engorde, ya que están muy influenciadas por el crecimiento del animal y los cambios en la tasa de absorción de nutrientes. Por ello, para el caso de Parrilleros es preferible presentar los valores de caracterización de las excretas en términos de “unidades por animal terminado”. Tabla 2. Caracterización de excretas frescas de Ponedoras y Parrilleros Componentes Unidades Ponedoras Unidades Parrilleros* Peso kg/animal-día 0.088 Kg/animal terminado 4.9 Volumen lt/animal-día 0.083 Lt/animal terminado 4.9 Humedad % 75 % 74 Sólidos Totales kg/animal-día 0.022 Kg/animal terminado 1.3 Sólidos Volátiles kg/animal-día 0.016 Kg/animal terminado 0.95 DQO kg/animal-día 0.018 Kg/animal terminado 1.05 DBO kg/animal-día 0.0050 Kg/animal terminado 0.30 Nitrógeno kg/animal-día 0.0016 Kg/animal terminado 0.053 Fósforo kg/animal-día 0.0005 Kg/animal terminado 0.016 Potasio kg/animal-día 0.0006 Kg/animal terminado 0.031 Valores en negrita obtenidos por fórmula *48 días duración fase de engorde y 2.36 kg peso de faena Fuente: elaboración propia en base a datos ASABE, 2010 Como se explicó anteriormente, los datos publicados por la American Society of Agricultural and Biological Engineers (ASABE) se han calculado en base a fórmulas que asumen valores de eficiencia de conversión de alimento (retención de nutrientes) y porcentaje de materia seca en la excreta. Es importante destacar que por el progreso en genética animal, en calidad de elaboración de alimentos y suplementos, y en manejo del ambiente en galpones estos valores que fueron inicialmente publicados en 1992 fueron revisados y ajustados en 2005 y – nuevamente- en 2010. Así se refleja la evolución de las ciencias genéticas y nutricionales obteniendo valores de producción y características de excretas precisas y actualizadas. Por ejemplo, el índice de conversión de alimento en carne de pollos parrilleros era de 2.00 kg alimento / kg de peso vivo ganado en 48 días, reduciéndose un 4% a un índice de 1.92 en 2010 necesitando incluso un día menos para el periodo de engorde (National Chicken Council, 2011). 15 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano En cuanto a las excretas al momento de su remoción del interior de un galpón avícola, las llamaremos simplemente “excretas” -para diferenciarlas de las anteriormente descriptas “excretas frescas” - y su composición promedio puede apreciarse en la Tabla 3. Debe tenerse presente que, en el caso de Parrilleros, las “excretas” removidas del galpón incluyen en su composición lo que aporte el material utilizado para la formación de la “cama”. Tabla 3. Producción y características de excretas removidas de galpones Componente Unidades Ponedoras Parrilleros Peso Kg/animal-día 0.03 0.02 Humedad % 59.27 (14) 31.00 (24) Sólidos Totales % Base Húmeda 40 70 Sólidos Volátiles % de Sólidos Totales s/d 70 Nitrógeno Kjeldahl % Base Húmeda 1.85 (30) 3.73 (14) Nitrógeno-Amoníaco % Base Húmeda 0.88 (39) 0.75 Fósforo % Base Húmeda 1.21 (34) 0.60 (22) Potasio % Base Húmeda 1.31 (28) 1.37 (13) Calcio % Base Húmeda 6.40 (41) 1.82 (17) Fuente: elaboración propia en base a datos ASABE, 2010 Números en paréntesis representan el Coeficiente de Variación (CV) porcentual s/d = sin dato Referencias bibliográficas generalistas de “excretas” a menudo incluyen el efecto de los cambios debido a la dilución por agregado de agua, secado, agregado de material empleado como cama, volatilización u otros cambios físicos, químicos y biológicos. Cuantificar estos cambios es generalmente complejo, con lo cual se debe tener precaución al adoptar estos valores. Los datos mostrados en la Tabla 3 son valores publicados en la bibliografía disponible al momento de elaboración del documento (A.S.A.B.E., 2010) y responden principalmente a las investigaciones realizadas por expertos de la Universidad del Estado de Illinois (Lorimor y Xin, 1999; Patterson y Lorenz, 1996; Lorimor et al., 2000 y Lorimor, 1999) sobre muestras de excretas al momento de ser removidas de galpones comerciales de parrilleros y ponedoras. El rango de variación de los datos es significativamente alto, como muestra el CV, y fuertemente correlacionado con la ubicación geográfica y el tipo de sistema de manejo de excretas utilizado. Siempre que sea posible deben utilizarse datos obtenidos de muestras de la misma granja avícola o, al menos, valores promedio locales. Los valores de la Tabla 3 no deben utilizarse para la elaboración de Planes de Manejo de Nutrientes ni para definir tasas de aplicación agronómica en granjas específicas, a menos que no exista ningún registro de datos de muestreo de las excretas en cuyo caso pueden ser los valores orientativos para una planificación inicial. El Plan debe luego ajustarse por valores de muestras representativas obtenidas en el predio a través de los años. En nuestro país existen diversos esfuerzos en caracterización de excretas avícolas y cama de pollo. Los trabajos citados corresponden a guano y cama de pollo con distinto grado de almacenamiento. También se menciona una recopilación de cama de pollo confeccionada con distintos sustratos. Por último se incluye un ensayo de muestreo de guano fresco obtenido el mismo día de su generación. 16 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES A continuación se presentan –en forma resumida- los resultados obtenidos por distintos investigadores en condiciones de producción reales (ver Tabla 4). Tabla 4. Recopilación de datos Nacionales sustrato n p humetotal total dad fecha % autor/institución Cama de pollo 2,5 1,2 s/d 2002 Arias, N. INTA EEA C. Uruguay, E. Ríos Cama de pollo 3,063,35 2,252,54 s/d 2002 Arias, N. INTA EEA C. Uruguay, E. Ríos Guano (obtenido el mismo día de su producción 3,66 1,15 2,15 2007 Crespo, D. y colaboradores. INTA IMYZA e INTA EEA Pergamino, Bs.As. Cama de pollo 2,13 1,86 s/d 20092010 Lauric, A., Marinissen A y Loewy T. INTA AER Bahía Blanca EEA Bordenave Cama de pollo 2,5 0,9 s/d 2011 Díaz, F. UCU. Cámara Arbitral de Cereales de E. Ríos Cama de pollo 2,73 1,24 1,7 2011 Grupo Pasturas, INTA EEA C. Uruguay, E. Ríos Cama de pollo 2,74 1,3 - 2012 Grupo Pasturas, INTA EEA C. Uruguay, E. Ríos Estiércol de ponedora 3 1,5 40-80 2013 Stamatti, G y De Carli, R. Cama de parrillero 2,5 0,9 25-50 2013 INTA AER Crespo, Entre Ríos* Cama de pollo (prom. varios sustratos) 2,76 1,36 38,2 2014 Gange, Juan Martin Rango 2,39-3,51 0,882,09 16,1-61,6 2014 INTA AER C. Uruguay, Entre Ríos CV 12 22 36 2014 *Valores determinados en materia seca N total: Nitrógeno total P total: Fósforo total Si bien no en todos los casos se aclara si los resultados están expresados en Base Seca o Húmeda, es muy interesante observar la variabilidad de los resultados que seguramente reflejan las distintas prácticas productivas dentro de los galpones avícolas. 9. Técnica y frecuencia de muestreo Existen una serie de variables en el manejo de un galpón avícola que impactan la calidad y composición de nutrientes de las excretas, a saber: 1 Tipo y cantidad de material utilizado como cama. 1 Tiempo de acumulación. 1 Alimento. 1 Extensión del período de almacenamiento antes de la aplicación. 17 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano Por esto, se recomienda tomar las muestras de excretas y suelos lo más cercano posible al momento de la aplicación a campo (Edwards y Daniel, 1992). Los resultados analíticos son útiles para los productores que tienen tendencia a subestimar el valor nutritivo de las excretas. Además, los análisis de excretas se convierten en una herramienta educacional para los productores ayudándoles a entender el valor real que representan los contenidos de N y P y su impacto en los márgenes agrícolas. El muestreo de excretas animales no es una tarea sencilla y, para muchas personas, tampoco es agradable. Sin embargo debemos admitir que así como nadie compraría una bolsa de fertilizante comercial que no indique el contenido porcentual de nitrógeno – fosforo – potasio, tampoco un productor agrícola puede adquirir o utilizar el guano o la cama de pollo sin conocer su contenido de nutrientes. Muestrear frecuentemente el Guano y la Cama de Pollo es la forma de conocer con exactitud la dotación de nutrientes de la granja avícola. Asimismo es importante conocer la “uniformidad” del material a muestrear, ya que ningún resultado analítico puede ser más preciso que la muestra de la que proviene. Esto es particularmente importante en excretas animales ya que son materiales de composición extremadamente variable. La muestra debe ser representativa del material disponible, debe ser recolectada de forma adecuada y debe ser preparada y transportada al laboratorio según un protocolo específico. La frecuencia de muestreo recomendada es anual. Las investigaciones confirman que una misma granja, con la misma genética, dieta, alojamiento y manejo de ambiente del galpón no muestra cambios en la humedad ni en la composición de nutrientes de un año al otro (Lorimor et al., 2007). Sin embargo, el manejo de un galpón avícola y la estacionalidad del clima en una localidad determinada, puede mostrar algunas diferencias en la calidad del guano y de la cama de pollo a través del tiempo. Estas diferencias pueden estar relacionadas al contenido de humedad principalmente, y al efecto de este parámetro en las concentraciones de nutrientes de interés. En estos casos se recomienda realizar un muestreo durante la estación seca y otro durante la de mayor humedad ambiente. Además, cuando el material se “apila” a la intemperie por un periodo prolongado el efecto climático no puede ser soslayado. Preferentemente las excretas deben muestrearse inmediatamente antes de la aplicación a campo, considerando el tiempo necesario para muestrear el material y para que el Laboratorio desarrolle los análisis pertinentes. Dentro de un galpón sí existen diferencias en la composición de las excretas. Por ejemplo, las zonas de comederos y bebederos, y las zonas próximas a las cortinas generalmente no son representativas del material promedio. Es necesario conocer la composición de la cama y del guano para su correcta utilización. Cumplir los protocolos de muestreo y de análisis conduce a la obtención de resultados analíticos de calidad. A continuación se describen formas comúnmente utilizadas para el muestreo del galpón avícola. 9.1. Galpón de Pollos Parrilleros Básicamente existen 2 métodos recomendables para muestrear un galpón que se encuentra poblado con animales. 18 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES 9.1.1. Método de la canaleta Utilizando una pala angosta y ubicados en el centro del galpón ¨cavar¨ una canaleta a lo ancho del galpón hasta alcanzar las paredes laterales (Figura 1). La canaleta será del ancho y profundidad de la pala utilizada. De existir ¨costra¨ (también llamada “champa”) sobre la cama de pollo recogerlo también. Depositar todo el material recolectado de la canaleta sobre una lona o tela, revolverlo utilizando un rastrillo u otra herramienta útil a tal efecto. Dividir el material en cuatro partes iguales. Tomar dos cuartos al azar y volver a mezclarlos uniformemente. Repetir el cuarteo hasta obtener un cuarto al azar del tamaño aproximado de la muestra a enviar al laboratorio. Llenar una bolsa plástica con cierre sellado. Figura 1. Muestreo de Cama de Pollo. Elaboración propia. Rotular la bolsa indicando: 1 Granja. 1 Galpón. 1 Fecha. 1 Nombre del encargado del muestreo. 1 Análisis de Laboratorio a realizar. Al finalizar colocar todo el material sobrante dentro de la canaleta esparciéndolo uniformemente. 9.1.2. Método Zig-Zag Comenzando en una esquina caminar el galpón en forma zigzagueante munido de una pala pequeña o lata grande, junto a un balde de 20 litros. Tomar entre 12 y 20 sub-muestras de toda la profundidad de la cama siendo precavidos de no recoger o raspar la superficie del suelo original. Colocar las sub-muestras en el balde. Al finalizar de recorrer el galpón agitar el contenido del balde para uniformar la muestra y llenar una bolsa plástica. 1 Rotular de igual modo que en 9.1.1. En el caso de almacenamiento de pilas de cama de pollo fuera del galpón y por tiempo prolongado, se pueden muestrear las mismas siguiendo las indicaciones descriptas en el 9.2.1. La toma de muestras representativas de la cama de pollo constituye una buena práctica de manejo para su posterior utilización. 19 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano 9.2. Galpón de Ponedoras 9.2.1. Galpón Convencional En este caso el guano permanece en el galpón por un tiempo determinado durante el cual el muestreo se hace muy complejo. Lo ideal es muestrear el guano con anterioridad a su evacuación del galpón para la aplicación a campo. La ventaja de muestrear el guano dentro del galpón –es decir debajo de las jaulas- es que se puede enviar la muestra al laboratorio y contar con los resultados antes de comenzar la aplicación. En el caso de muestrear al momento de evacuar el material del galpón tendremos que comenzar la aplicación sin datos actuales, debiendo utilizar los resultados del último muestreo disponible de la granja para realizar cálculos preliminares de aplicación que deberán ser ajustados posteriormente. La intensidad de muestreo de una pila es difícil de estandarizar ya que los tamaños y alturas de las mismas pueden ser muy variables. Asumiremos pilas de entre 1 y 1.5 metros de alto de forma alargada y largo variable. En virtud del contenido de humedad de la pila de guano, que puede variar entre un 40 y un 80 % (Stamatti y De Carli, 2013), el muestreo puede resultar un verdadero desafío. A continuación se ofrecen algunas sugerencias que pueden resultar indicadas en algunos casos. Algunos productores pueden preferir muestrear el guano una vez cargado en el camión aplicador o transportador, en cuyo caso simplemente puede tomarse una sub-muestra cada uno o dos camiones para formar una muestra compuesta. En el caso de montículos podemos utilizar una pala pequeña para ¨calar¨ la pila en un punto aproximadamente a media altura de la misma, introduciéndola unos 50 cm levemente inclinada hacia abajo (ver Figura 2) o hacia arriba dependiendo de la cohesión del material. Retirar la pala y con ella recolectar el material que se extrae. También puede tomarse la muestra directamente extrayendo un “puño” de guano de la zona indicada, siempre utilizando guantes descartables como protección. Siempre colocar las sub-muestras en balde plástico. Figura 2. Calado de pila de guano. Repetir el procedimiento de calado alrededor de la pila. 20 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES Puntos de muestreo Figura 3. Distribución del muestreo de pila de guano. En cuanto a la intensidad del muestreo, nuevamente se sugiere no menos de 12 muestras y, probablemente, más de 20 no serían necesarias con excepción de pilas extraordinariamente grandes. En estos casos se recomienda tomar una sub-muestra cada dos metros lineales. Luego repetir el procedimiento en todas las pilas de guano del galpón. Mezclar las muestras de todas las pilas. Finalmente se tomará una muestra representativa y debidamente homogeneizada del balde plástico que contiene las sub-muestras. 9.2.2. Galpón Automático Los criterios de momento de muestreo e intensidad se mantienen igual que en el caso anterior. Se deberán tomar las muestras o “puños” directamente de las cintas removedoras de guano ubicadas a distintas alturas. Se sugiere caminar el galpón tomando las sub-muestras en zig-zag de cada cinta transportadora al alcance del operario (ver Figura 4). El total de submuestras para todo el galpón no debe ser menor a 16 a 20 muestras dependiendo del largo y del ancho del galpón. Puntos de muestreo Figura 4:Distribución del muestreo de pila de guano en galpón automático En caso de no poder acceder a tomar la muestra debajo de la jaula, se recomienda encender la cinta transportadora de guano y, en el extremo del galpón, tomar un puño de material a intervalos regulares de forma de obtener un número de submuestras similar al descripto en la metodología anterior. Se deben mezclar todas las submuestras. Finalmente se tomará una muestra representativa y debidamente homogeneizada del balde plástico que contiene las sub-muestras. En el caso de almacenamiento de pilas de guano fuera del galpón y por tiempo prolongado, se pueden muestrear las mismas siguiendo las indicaciones descriptas en el 9.2.1. La toma de muestras representativas del guano de ponedoras constituye una buena práctica de manejo para su posterior utilización. 21 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano 10. Acondicionamiento de la Muestra En todos los casos se recomienda colocar una segunda bolsa plástica envolviendo a la que contiene la muestra para agregar protección contra los cortes y rasgados que pueden ocurrir durante el traslado. Luego se recomienda colocar las bolsas de distintas muestras en una caja de cartón o similar para su transporte a laboratorio. Generalmente no es necesario agregar preservantes a las muestras obtenidas cuando las mismas sean analizadas exclusivamente con fines de aplicación agronómica y el envío a laboratorio sea inmediato. Otros análisis más específicos pueden requerir precauciones especiales de acondicionamiento y preservación, especialmente referidas a la temperatura de la muestra y el tiempo máximo a transcurrir hasta la llegada a laboratorio. Esto es particularmente importante en muestras analizadas en su contenido bacteriológico. 11. Determinaciones Analíticas e Interpretación de Resultados Muestras enviadas a distintos laboratorios pueden entregar resultados muy distintos. En primer lugar es imprescindible saber que ambos laboratorios utilizan los mismos métodos analíticos. Por ejemplo, la concentración de Fósforo de una muestra de suelo puede determinarse según el método Bray, Mehlich u Olsen. Los tres son reconocidos, recomendados para distintas situaciones, y resultan en valores dispares. En segundo lugar debemos corroborar que ambos laboratorios informen los resultados de forma idéntica. Continuando con el Fósforo un laboratorio puede informar 0.41% de P2O5 y el otro 0.18% P, nuestra primera conclusión podría ser que los resultados difieren sin embargo están informando exactamente lo mismo. Lo que ocurre es que el primero está informando la concentración del elemento fosforo en su forma molecular (P2O5) mientras el segundo lo hace en su forma elemental (P). Las concentraciones de nitrógeno es sus formas moleculares presentarán una extensión del elemento, por ejemplo NO3-N (nitrógeno de nitratos) ó NH4-N (nitrógeno de amonio). Los elementos fósforo y potasio se informan simplemente como P y K. La conversión de formas elementales a moleculares puede realizarse utilizando los pesos moleculares: 1 4,43 unidades de NO3 equivalen a 1 unidad de NO3-N 1 1,29 unidades de NH4 equivale a 1 unidad de NH4-N 1 2,29 unidades de P2O5 equivale a 1 unidad de P 1 3,07 unidades de PO4 equivale a 1 unidad de P 1 1,21 unidades de K2O equivale a 1 unidad de K Retomando nuestro primer ejemplo, el laboratorio reportaba el fósforo elemental como P2O5, que puede convertirse a P según: 0,41% (P2O5) / 2,29 = 0,18% P Lo que confirman que ambos laboratorios coincidían en la concentración de fósforo de la muestra. Adicionalmente debe prestarse atención a las unidades usadas por el laboratorio, ya que un mismo elemento puede reportarse en %, ppm (partes por millón) o mg/kg; siendo los dos últimos equivalentes en muestras de material sólido. Por último, debe observarse si los resultados provistos por el laboratorio son “base tal cual o húmeda” o en “base seca”. La “base tal cual o húmeda” generalmente refiere a una 22 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES muestra procesada con el contenido de humedad con que arribó al laboratorio, mientras “base seca” responde a un proceso forzado de secado por calor. Si los análisis se realizan próximo al momento de aprovechamiento de las excretas, nos interesará obtener los resultados en “base húmeda” ya que así los aplicaremos al lote y debemos determinar los kilos o toneladas por hectárea a aplicar con el material tal cual se encuentra en el campo. Si los resultados analíticos son expresados en “base seca” deberemos llevarlos a base húmeda considerando el factor de contenido de humedad de la muestra. Un análisis de excretas animales para utilizarse en agricultura debe incluir, como mínimo, los siguientes parámetros: 1 Materia Seca o Contenido de Humedad 1 pH 1 Conductividad Eléctrica 1 Nitrógeno como Amonio (N-NH4) 1 Nitrógeno Kjeldahl Total (NKT) 1 Nitrógeno Orgánico (cálculo por diferencia NKT – N-NH4) 1 Fósforo 1 Potasio 1 Calcio Podemos encontrar variabilidad en cuanto a la cantidad de material que exija el laboratorio para llevar adelante estas determinaciones, fundamentalmente debido al tipo de instrumental que emplean y a los métodos analíticos utilizados. En general, podemos asegurar que 1 kg de muestra resultará suficiente pero siempre debemos consultarlo con el laboratorio. Existen distintas razones para justificar la determinación analítica de los parámetros listados. El contenido de humedad tendrá un impacto directo en el costo de transporte del material y también puede ser indicativo de la potencial producción de olores desagradables durante la aplicación agronómica del producto. El pH y la conductividad eléctrica son básicos en cualquier análisis y, en nuestro caso, nos pueden dar una idea de la uniformidad del proceso de generación de guano o cama a través del tiempo. Las distintas formas de Nitrógeno, Fósforo y Potasio constituyen los macro nutrientes que hacen al guano y la cama de pollo un fertilizante de interés. Sin embargo, las particularidades de estos elementos nos obligan a profundizar el estudio de su comportamiento en el ambiente y su disponibilidad para poder interpretar correctamente los resultados químicos y proponer un uso racional del sub-producto. La concentración de calcio es importante en excretas avícolas, especialmente en el guano de ponedoras. Este calcio puede actuar como corrector de pH en un suelo ácido, con lo cual la excreta adquiere más valor como fertilizante orgánico. Es importante utilizar métodos analíticos reconocidos y ajustados para determinaciones en excretas avícolas. 23 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano 12. Diseño de la Aplicación Agronómica Para avanzar en el diseño del aprovechamiento agronómico de las excretas, una vez conocidos e interpretados correctamente los análisis químicos desarrollados en el laboratorio, debemos entender el concepto de disponibilidad de los nutrientes. El contenido de nutrientes de las E.O.A. no puede ser comparado directamente con el de un fertilizante comercial, ya que en las excretas no siempre la totalidad de un nutriente determinado está disponible para un cultivo en el corto plazo. Estas consideraciones agronómicas están basadas en conocimientos de variadas áreas de la ciencia como la química, física, edafología y fisiología. Conjuntamente con una correcta planificación de los cultivos y una precisa estimación de pérdidas de nutrientes durante y posteriormente a la tarea de aplicación en el lote, constituyen la base de un Plan Integral de Manejo de Nutrientes. El Plan Integral de Manejo de Nutrientes representa una colección de Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Excretas que asegura la protección del Medio Ambiente en base a datos a escala regional (clima) pero fundamentalmente a escala de predio (muestras de suelos y guano o cama, cantidad de excretas generadas, rotación de cultivos, rindes históricos). 13. Almacenamiento de las excretas avícolas La limpieza de un galpón avícola depende de factores varios como la tasa de acumulación de guano en el caso de ponedoras o el cronograma de rotación previsto entre camadas de pollos. Estas situaciones no siempre coinciden con la disponibilidad de un lote agrícola para la aplicación agronómica, con las condiciones de humedad del suelo que permita el trabajo adecuado o simplemente con la disponibilidad de maquinaria para el esparcido. Por ello, muchos productores avícolas se ven obligados a almacenar el material temporariamente lo que aseguraría que se utilice en la forma agronómica más eficiente y con una protección del ambiente más rigurosa. El máximo valor fertilizante del guano o la cama de pollo coincide con el momento de limpieza del galpón. A partir de allí las pérdidas de N por volatilización del amoníaco aumentan (Cunningham et al.,). Este material removido puede aplicarse directamente al suelo o almacenarse (Moore et al., 1998). El almacenamiento de pilas de cama de pollo o guano al aire libre sin cobertura promueven la perdida de N por volatilización pero también puede desencadenar perdidas de P por escorrentía, que alcanzando un cuerpo de agua superficial puede afectar su calidad considerándose una fuente de contaminación puntual. Por ello las pilas de material proveniente de los galpones avícolas no deben dejarse a la intemperie sin cobertura. La construcción de tinglados techados para almacenamiento de material, el contra piso de cemento, la utilización de una lona de cobertura y la construcción de “bordos” de tierra alrededor de las pilas a la intemperie que contengan posibles láminas de escorrentía desde las pilas y evite el ingreso de escorrentía exterior por lluvias, son todas Buenas Prácticas de Manejo para la granja avícola que se detallan a continuación: 24 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES a) Cobertura de Pilas Pueden utilizarse lonas plásticas de un espesor mínimo de 0.15 a 0.25 mm. Las mismas deben sujetarse con neumáticos o algún otro material disponible en la Granja o puede enterrarse el borde en una zanja de escasa profundidad cubierta con tierra y comprimida, la elección de la forma de sujeción de la lona dependerá de los vientos y lluvias de la zona como también de la extensión del período de almacenamiento. Este método es el más económico aunque no necesariamente el más eficiente desde el punto de vista de conservación de nutrientes, principalmente por la falta de atención y mantenimiento de la lona. b) Sellado del piso de las Pilas Es imprescindible en zonas donde las napas freáticas se encuentran a muy escasa profundidad. Puede utilizarse una lona de la misma característica que la mencionada anteriormente, o puede hacerse un contra piso de cemento donde apoyar las pilas. En este último caso deberá tenerse en cuenta que el volumen de escorrentía generado tras una precipitación será mayor y escurrirá más velozmente con lo cual podría erosionarse el suelo aguas abajo. c) Estructuras Permanentes de Almacenamiento de Pilas En granjas de mayor escala quizá sea más práctico contar con estructuras techadas permanentes y piso sólido en caso de napas superficiales. Lo importante es que la estructura proteja las pilas de la humedad ya sea por lluvia o por ascenso capilar de las napas. En este caso debe considerarse en el diseño la necesidad de maniobra de los equipos de trabajo, tanto en altura (techos) como en ancho (columnas). Por otro lado hay que tener precaución en la cercanía de pilas de excretas o compost de animales muertos a las columnas o techo en caso de ser de madera ya que en ciertas condiciones de temperatura y humedad de las pilas las mismas pueden generar combustión espontánea. Se aconseja que las pilas no excedan los 2 metros de altura en el centro de las mismas. La temperatura interna de las pilas debe controlarse para asegurar que no exceda los 82º C por el peligro de ignición, en cuyo caso deberán ser movidas y mezcladas para bajar la temperatura. La cobertura temporal, el sellado del piso y las estructuras permanentes del almacenamiento de pilas son todas buenas prácticas de manejo de las excretas avícolas. 14. Condiciones Óptimas de Uso Agronómico La relación entre la práctica agronómica y el cuidado del ambiente es tan relevante que en el Proyecto de Diseño de una Granja Avícola nueva debería ser exigido un plan de manejo de las excretas en los permisos de habilitación, como sucede en otros países. La ubicación de la Granja debería considerar pendientes del terreno natural, aptitud agrícola de los lotes próximos, existencia de cuerpos de agua superficial, profundidad de las napas, proximidad de vecinos y núcleos urbanos entre otros factores. Existen situaciones en las que la granja puede no disponer de superficie para la aplicación agronómica. En esos casos es imprescindible el transporte fuera del predio para 25 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano lo cual es necesario tomar ciertos recaudos como: utilizar trailers o acoplados de buen sellado interior, que no permitan pérdidas de material líquido y disponer de lona para cubrir la carga. En todos los casos las excretas deberían aplicarse al terreno solo cuando las siguientes condiciones – la mayoría reconocidas Buenas Prácticas de Utilización de Nutrientes (BPUN)- estén aseguradas: 1 La humedad del suelo se encuentra por debajo de capacidad de campo. 1 El momento de siembra del cultivo es próximo. 1 No existen precipitaciones en el pronóstico meteorológico cercano. 1 Los vientos son moderados a bajos y nunca en dirección a vecinos cercanos, rutas o caminos de alta circulación. 1 Existe disponibilidad de equipo de aplicación correctamente calibrado. 1 La humedad del guano o cama es la indicada para minimizar los olores y proliferación de moscas (menos del 40 % pero idealmente más cercano al 25 %). Los lotes a utilizar deben carecer de pendientes extremadamente pronunciadas, sugiriendo que sean menores al 10 – 15 % según la textura y grado de cobertura de los mismos. La construcción de terrazas para sistematizar un terreno agrícola constituye una jerarquizada BPUN por su impacto en la protección de las aguas superficiales. Es fundamental la correcta calibración del equipo aplicador de GG y CP, debiendo siempre medirse a campo la uniformidad de la aplicación al margen de los valores sugeridos por el fabricante. Diversas prácticas del manejo relacionadas con la topografía, el cultivo y el clima deben considerarse en forma integral para lograr una adecuada utilización de nutrientes. Los lotes deben estar alejados de cuerpos de agua superficiales como arroyos, riachos o inclusive humedales definidos, como así también de pozos de bombeo para provisión de agua para consumo humano y animal. De no ser éste el caso podrán implementarse distintas BPUN como ser: a) Protección de Ambientes Riparios Los Ambientes Riparios son ecosistemas frágiles que se encuentran en el eco tono tierra – agua. Generalmente su vegetación se compone de árboles, arbustos y especies herbáceas. Naturalmente actúan como zonas buffers protegiendo los cursos de agua a la vez que se constituyen en hábitats para un número significativo de mamíferos y aves. Deben protegerse del pastoreo animal para permitir que cumplan su función natural de filtro de aportes de material aguas arriba. b) Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers Se ubican entre los cuerpos de agua y la zona de aplicación de excretas. Son eficientes filtrando sedimentos, materia orgánica, nutrientes y compuestos químicos de la lámina de escorrentía. Para conservar su eficiencia, estos filtros o buffers deben ser mantenidos apropiadamente (Natural Resources Conservation Service, 2008). 26 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES Franja de filtro forestal Cultivo Franja de filtro herArroyo báceo o zanja Ancho: 3 a 30 metros Ancho: 3 a 30 metros Fuente: Universidad del Estado de Ohio (The Ohio State University), adaptado. c) Distancias de Separación Se establece una distancia mínima entre cuerpos de agua y las áreas de aplicación de excretas. Por ejemplo, en el estado de Oklahoma (EE.UU. de Norteamérica) se exige una separación mínima de 30 metros entre la zona de aplicación y cursos de agua permanentes, pozos de bombeo o lagunas naturales, a menos que existan filtros o buffers bien establecidos. Adicionalmente se dicta que no pueden aplicarse excretas animales a menos de 15 metros de un curso de agua superficial intermitente o temporario, lo cual incluye líneas de escurrimiento. Existen alternativas de manejo y uso para proteger efectivamente los cursos de agua superficiales y subterráneos. 15. Ejemplo Práctico de Aplicación de Nutrientes 15.1. Descripción de la Granja Avícola Modelo Para el desarrollo de nuestras Buenas Prácticas de Manejo de Guano y Cama de Pollo es necesario asumir una situación productiva promedio actual, que sea representativa de una escala de producción en una zona geográfica determinada. Consideraremos una Granja de Ponedoras ubicada en la Provincia de Buenos Aires con una carga animal instantánea promedio de 50.000 gallinas y otra de Pollos Parrilleros, en la Provincia de Entre Ríos con capacidad para 30.000 aves. La Tabla 5 presenta las cantidades de excretas frescas producidas con un porcentaje de humedad determinado que evidencia la ausencia de procesos de secado o descomposición. Para el caso de Parrilleros esta sería una situación totalmente teórica ya que debemos considerar la adición de cama que si bien no agrega nutrientes si agrega volumen y materia seca. En el caso de Ponedoras, la situación planteada sería bastante aproximada a lo que sucede en un galpón automatizado donde el guano se recoge cada 3 días en promedio. Los valores presentados se encuentran anualizados habiendo considerado los períodos 27 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano de vaciado de galpones normales. Tabla 5. Producción Anual de Nutrientes de Relevancia Agronómica Número de Animales Humedad (%) Ponedoras 50.000 Parrilleros 30.000 Excretas (tn / granja x año) Total N P K 75 402 29 9 11 74 210 9 3 5 Fuente: Elaboración propia Es importante recordar, como se explicó en secciones anteriores, que la concentración de nutrientes –en especial de Nitrógeno- es máxima al momento de la eyección de la excreta y que a partir de este momento comienzan las pérdidas en función a distintas variables ambientales y de manejo de la granja avícola. Es decir que los valores mostrados en Tabla 5 son máximos absolutos que –en la práctica- estarían sobre estimando la disponibilidad real de nutrientes. La variabilidad de materiales utilizados para la cama de pollo, su cantidad o proporción relativa dentro del galpón, los distintos métodos de ventilación y –fundamentalmente- la diversidad de situaciones referidas al manejo diario de un galpón avícola resultan en la limitación de utilizar valores “promedio” de material a remover para su aplicación a campo (Gange, 2014). Por ello es que el muestreo de guano o cama de pollo en cada Granja es imprescindible e irremplazable para diagramar la correcta utilización del mismo. Asimismo, los valores finales de N, P y K disponibles para los cultivos dependerán de las tasas de mineralización y técnicas de almacenamiento y aplicación a campo. La siguiente Tabla muestra valores comparados de concentración de nutrientes en cama de pollo para distintos estados: heces frescas, cama fresca al momento de ser removida del galpón, cama almacenada por un tiempo y cama compostada. Los valores surgen de la adaptación de publicaciones de ASABE y un ensayo de muestreo de 24 meses de la Universidad de Georgia. Tabla 6. Comparación de Nutrientes en Cama de Pollo MATERIALES NT P2O5 K2O kg / Tn Heces Frescas 42 29 29 Cama Fresca 29 25 21 Cama Almacenada 25 26 21 Cama Compostada 25 27 21 Fuente: Elaboración propia (adaptado de ASABE y University of Georgia) Obsérvese que, como fue explicado anteriormente, las mayores pérdidas se dan para el Nitrógeno como consecuencia de la volatilización de amoníaco. En el caso de los ensayos de la Universidad de Georgia la concentración de N representa un 59% del contenido original. Normalmente los folletos de extensión destinados a productores avícolas asumen pérdidas potenciales del 50% del N original de excretas al momento de la aplicación a campo (Payne y Zhang). Al momento de realizar la aplicación a campo también debe tenerse presente que la disponibilidad del N durante la primera estación de cultivo no es del 100% ya que debe realizarse la mineralización y nitrificación de parte de este N. Estos valores difieren a escala regional y por ello es imprescindible la utilización de un protocolo de cálculo 28 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES aprobado por la autoridad de aplicación competente al momento de elaborar un Plan de Utilización de Nutrientes (PUN). Para nuestro ejemplo se asume utilización de guano y cama de pollo durante el mes de Septiembre, lotes en barbecho, cultivo a implantar Maíz para grano. Material aplicado al voleo sin incorporación. Los valores presentados en la Tabla 7 incluyen las reducciones en concentración de Nitrógeno debido a volatilización de amoníaco o pérdidas de fósforo durante el transporte y almacenamiento dentro de la granja. Asimismo se aplicó un factor de disponibilidad para el Nitrógeno durante la primera estación de crecimiento de cultivo. Tabla 7. Superficie a Fertilizar y Valor Económico de la Excreta Aplicada Excretas tn/año Superficie a Fertilizar (has) Valor Económico U$S/año N P N P2O5 Total Ponedoras 402 95 282 15.552 21.979 37.531 Parrilleros 210 28 85 4.658 6.624 11.282 Se asumen pérdidas de N Total del 50% y 10% en PT y KT Fuente: elaboración propia La superficie a fertilizar, expresada en hectáreas, refleja la demanda de nutrientes esperada por un cultivo de maíz con un rinde promedio de 7.000 kg/ha, que requiere 22 kg de N y 4 kg de P por cada tonelada de grano (International Plant Nutrition Institute). La valorización se ha realizado a valores comerciales corrientes y actuales (Mayo 2015). 15.2. Dosis de Aplicación Sugeridas Con los cálculos realizados hasta el momento podemos sugerir una dosis de aplicación de guano y cama de pollo que el productor podría seguir en situación de campo. Esta dosis asegura que el cultivo a sembrar –en este caso Maíz- tenga toda la provisión de Nitrógeno necesario para un rendimiento en grano de 7.000 kg/ha. TABLA 8. DOSIS DE APLICACIÓN AGRONÓMICA Excretas tn/año Ponedoras 402 Parrilleros 210 Remoción del Cultivo (kg/ha) N P 154 28 Dosis de Aplicación (Tn/ha) N P 4,2 1,4 7,3 2,5 Fuente: elaboración propia Como muestra la Tabla 8 la dosis de aplicación puede estar basada en la necesidad de N o P del cultivo. La decisión de aplicar una u otra dosis dependerá de un número importante de variables que se deben analizar y evaluar al diseñar un Plan de Utilización de Nutrientes. La mayoría de estas variables tienen en consideración el impacto en el ambiente de una u otra decisión mientras que el beneficio económico en ahorro de fertilizante comercial no debe nunca imponerse a los criterios de protección de los recursos naturales. A continuación se muestran requerimientos nutricionales de distintos cultivos (Tabla 9) y se estiman los niveles de aplicación de Guano de Gallina y Cama de Pollo. Se toman los requerimientos de Nitrógeno como parámetro limitante de la producción estableciendo las toneladas de abono necesario por cada tonelada de grano (u otro producto) a cosechar. Es importante destacar que cada técnico y/o productor podrá adaptar estos valores de fertilización a su nivel de rendimiento objetivo, recordando que la adición de una fuente de nutrientes no altera el valor máximo potencial de producción de un lote que 29 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano está influenciado por la calidad productiva del recurso, el clima y las practicas agronómicas. En los Anexos I y II se presentan dos Tablas Modelo Simplificadas de Cálculo de la Aplicación Agronómica para un ejemplo determinado, que ilustra sobre el razonamiento ordenado que es preciso para obtener una dosis de fertilización adecuada. Las dosis de aplicación sugerida está definida por la concentración en el suelo del nutriente limitante, el requerimiento del cultivo y el aporte de nutriente de las excretas. Es importante el asesoramiento profesional para asumir rindes potenciales del cultivo que guarden relación con la capacidad productiva del lote. 15.3. Ejemplo General de Recomendación de Fertilización a Campo En primer lugar es fundamental aclarar que las recomendaciones de fertilización pueden realizarse desde distintos supuestos o escenarios. En el contexto de este Documento de Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano no debe olvidarse que el objetivo principal es el de reciclar los nutrientes de importancia agronómica que se hallan en las E.O.A. conservando la calidad del medio ambiente. Las recomendaciones técnicas pueden basarse en un criterio de reposición de nutrientes del suelo o de provisión del faltante de nutrientes a extraer por el cultivo. En el primer caso se proveen los nutrientes que el cultivo va a requerir, manteniendo el nivel del nutriente existente en el suelo en pre-siembra aproximadamente sin cambios como consecuencia de la producción. En el segundo caso, se calcula la diferencia entre la concentración del nutriente en suelo y la masa por unidad de superficie a extraer para un rendimiento determinado, y esa cantidad faltante es la que se provee a través del abonado. Al considerar un rendimiento objetivo o potencial es crítico reconocer que: a) El rendimiento esperado debe justificarse en la historia del lote b) Que el uso de promedios históricos es preferible al uso de máximos que se dan ocasionalmente c) Que el rendimiento potencial de un cultivo depende de múltiples factores como: material genético, contenido de humedad del suelo, nivel de radiación y temperatura durante la estación de crecimiento (Maddonni et. al.; 2003) d) Que la provisión de un insumo limitante del rendimiento, por ejemplo Nitrógeno, tiene una respuesta lineal la producción de materia seca (rendimiento) mientras este factor es limitante e) Que los factores de Requerimiento de un Nutriente por unidad de rendimiento (por ejemplo kg N / ton grano) son determinados precisamente para la situación explicada anteriormente Así, presentamos las Tablas 9 y 10 que muestran los Requerimientos de Nitrógeno y Fósforo respectivamente, por unidad de rendimiento considerado para distintos cultivos. Además se presentan las cantidades de GG y CP -en Kg/Ton de producto a cosecharque satisfacen el 100% de los requerimientos de N y P de los cultivos. Las cantidades de GG y CP mostrados en las tablas 9 y 10 son promedios generales de bibliografía internacional útiles a modo orientativo. Se enfatiza que es preciso contar con 30 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES muestras de cada establecimiento avícola en particular. Tabla 9. Relación Kilogramos de Guano de Gallina (GG) y Cama de Pollo (CP) por tonelada de producto o rendimiento en función del requerimiento de Nitrógeno. PRODUCTO Requerimiento Cultivo GG kg N/tn producto CP kg/tn producto Maízo 22 303 529 Sojao 80 1.100 1.923 30 413 721 Girasolo 40 550 962 o Trigo 30 413 721 Colzao 55 756 1322 Arroz 22,2 305 534 Alfalfa* 27 371 649 Caña* 1,3 18 31 Tomate** 2,8 39 67 Papa*** 4,4 61 106 Tabaco**** 65 894 1.562 Algodón***** 120 1.650 2.885 Sorgo o o º tn grano, * tn Materia Seca, ** tn fruto, *** tn tubérculo, **** tn hoja seca, ***** tn fibra (elaboración propia) Es importante destacar que en Tablas 9 y 10 aparecen cultivos hortícolas como Tomate y Papa, donde el manejo y recomendaciones de uso de excretas es algo diferente. Normativa internacional sobre abonos en cultivos para consumo humano directo autorizan el uso de excretas aplicadas al suelo entre 90 y 120 días antes de la cosecha del órgano a consumir (fruto en el caso del tomate y tubérculo en el caso de la papa). El rango de días se aplica en forma diferencial según el órgano a cosechar este o no en contacto directo con el suelo que fue abonado, siendo en el primer caso el lapso de días obligados a transcurrir entre abonado y cosecha más extenso (120 días). Para casos como Choclo de Maíz 31 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano usualmente 90 días son suficientes. Tabla 10. Relación Kilogramos de Guano de Gallina (GG) y Cama de Pollo (CP) por tonelada de producto en función del requerimiento de Fosfato. PRODUCTO Requerimiento Cultivo GG kg P2O5/tn producto CP kg/tn producto Maízo 9,2 183 319 Sojao 18,3 367 637 Sorgo 10,1 202 350 Girasolo 11,5 229 398 Trigo 11,5 229 398 Colzao 23,4 468 812 Arroz 7,1 142 247 Alfalfa* 5,7 115 199 Caña* 0,9 18 32 Tomate** 1,4 28 48 Papa*** 2,1 41 72 Tabaco**** 19,9 399 693 Algodón***** 45,1 903 1.569 o o o º tn grano, * tn Materia Seca, ** tn fruto, *** tn tubérculo, **** tn hoja seca, ***** tn fibra (elaboración propia) Con la información de las Tablas 9 y 10, un extensionista o técnico asesor puede calcular las toneladas de GG y CP necesarias para un lote específico, de un cultivo específico, multiplicando las cantidades de abono sugerido por las toneladas de rendimiento esperado. 32 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES Finalmente la Tabla 11 resume los requerimientos de N, P y K en función del rendimiento del cultivo. Tabla 11. Requerimientos N, P y K. RequerimientO kg/tn grano PRODUCTO N P K Maíz 22 4 19 Soja 80 8 33 Sorgo 30 4,4 20,8 Girasol 40 5 28 Trigo 30 5 19 Colza 55 10,2 60,8 Arroz 22,2 3,1 26,2 Alfalfa* 27 2,5 21 Caña* 1,3 0,4 2,8 Tomate** 2,8 0,6 3,2 Papa*** 4,4 0,9 6,4 Tabaco**** 65 8,7 99,6 Algodón***** 120 19,7 74,7 (fuente: INPOFOS) 16. Plan integral de manejo de nutrientes (PIMN) En algunos países existe, con distintos nombres pero en general el mismo objetivo, el requerimiento de un PIMN para disponer de las excretas en forma ordenada y sin perjuicio para el ambiente. Este Plan supone distintos componentes que en muchos casos incluyen los siguientes Capítulos: a)Almacenamiento y Manejo de Excretas y Efluentes b) Planificación Estratégica: manejo de N, P y K. Logística de la aplicación de excretas y manejo del riego de cultivos c) Tratamiento en suelos y conservación d) Manejo de raciones e) Sistema de registro de datos f) Calidad de aire En forma simplificada, en los Estados Unidos los primeros tres capítulos comprenden lo que comúnmente se conoce como Plan de Utilización de Nutrientes y es obligatorio para cualquier productor de aves u otras especies animales que tenga una escala de producción determinada por el Estado como pasible de requerir un permiso ambiental. El Plan de Utilización de Nutrientes consiste en el detalle de los lotes que el Establecimiento 33 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano tenga disponibles para realizar el Aprovechamiento Agronómico de los efluentes o sólidos de origen animal. Se debe contar con una estimación del volumen y masa de nutrientes a aplicar anualmente, lo que se compara con la capacidad productiva de los suelos para estimar si los cultivos propuestos como parte de la rotación agrícola serán capaces de remover la totalidad de los nutrientes aplicados. Dependiendo de las características de los lotes, suelos, clima e hidrología de la zona particular del Establecimiento se deberán proponer diferentes Buenas Prácticas de Manejo de Excretas y de Utilización de Nutrientes que aseguren la conservación de la calidad ambiental. Algunas de estas Prácticas fueron descriptas anteriormente en este mismo documento, pero otras BPM podrían ser: 1 Implementación de sistemas de captura y almacenamiento de excretas según normas establecidas. 1 Descripción de los sistemas de acondicionamiento o tratamiento si corresponde. 1 Muestreo frecuente de las excretas frescas o tratadas. 1 Muestreo frecuente de lotes que recibirán nutrientes de origen animal. 1 Adopción de protocolos de muestreo aprobados por autoridad competente. 1 Confección de mapas con referencia geográfica mostrando áreas de aplicación. 1 Cálculo de aplicación agronómica según protocolos aprobados por autoridad competente. 1 Aplicación de nutrientes a tasas agronómicas. 1 Control total de los procesos de aplicación a campo (contención de escorrentía e infil- tración dentro de los límites del sistema). 1 Consideración de la variable climática en la planificación y ejecución de las tareas de aplicación. 1 Respetar distancias mínimas a cuerpos de agua o pozos de bombeo. 1 Construcción de terrazas de nivel. 1 Recolección sistemática y almacenamiento de datos históricos de rendimiento de cultivos. El producto final del PMN es una proyección a 3 ó 5 años vista que muestra la capacidad del Establecimiento, Granja o Criadero para utilizar agronómicamente los nutrientes de las excretas en base a un plan de rotaciones de cultivos. También es importante para proyectar la escasez de superficie agrícola o la acumulación de nutrientes en el suelo por rendimientos inferiores a los estimados. Al ser un Plan de actualización anual permite re-evaluar y realizar los ajustes agronómicos necesarios para que la calidad del Medio Ambiente siempre esté garantizada. 17. Sistemas comunes de tratamiento Pueden existir situaciones donde el uso agronómico de GG y CP frescos no sea posible. En estos casos podría recurrirse a alguna de las siguientes alternativas de tratamiento en las cuales siempre queda un producto final que puede utilizarse como enmienda orgánica. a) Compostaje Es una técnica probada, muy difundida y sencilla en cuanto a la teoría detrás del proceso, lo que la convierte en una herramienta de fácil adopción para los productores. Las principales ventajas del compostaje son la reducción en volumen del orden del 25-30% exclusivamente en el caso de CP, disminución de humedad de hasta un 50% para el caso de guano, la estabilización química del material, la disminución progresiva de olores y 34 �DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES moscas, la posibilidad de eliminar semillas de malezas y algunos patógenos si las temperaturas internas de la pila necesarias son alcanzadas y mantenidas por algunos días. Entre las desventajas contamos que la liberación de amoníaco que, en los primeros estadios, puede ser importante generando olores significativos y disminuyendo el valor fertilizante de la excreta, se libera dióxido de carbono a la atmósfera que reduce el contenido de materia orgánica del compost (Griffiths, 2011). Es un proceso largo que requiere atención, mano de obra y maquinaria e implementos específicos (tractor, pala mecánica, etc). La utilización de una fuente de Carbono es imprescindible en el caso del GG para reducir la humedad inicial, agregar porosidad imprescindible para la circulación de aire y llevar la relación C/N a rangos de 25 – 30:1 en el sustrato inicial. Adicionalmente esto contribuye a disminuir las pérdidas de nitrógeno como amoníaco, aunque debe notarse que se agrega volumen al material original lo cual incrementa el costo de transporte y aplicación posterior. B) pellet El pelleteado de GG y CP consiste en su tratamiento por compresión, moldeado y temperatura. Se consigue un material de menor volumen. Es necesario secar el material fresco para someterlo al proceso de pelleteado en los casos donde el contenido de humedad inicial sea elevado. La principal ventaja de esta tecnología reside en la disminución del volumen y facilidad de manipuleo. C) Incineración Por su elevado costo es una alternativa para empresas de gran escala o emprendimientos cooperativos de varios productores. El proceso se basa en la incineración por calor a temperaturas de 1.000 a 1.200 ºC, donde el calor generado puede recuperarse para transformarlo en energía. El residuo que queda como ceniza se utiliza como fertilizante aunque debe mencionarse que su contenido es mayoritariamente Carbono. D) Generación de Biogás Es otra alternativa para empresas de escala dado que la inversión inicial es elevada y la operatoria diaria requiere personal capacitado. El principal producto es el biogás que puede utilizarse como fuente de energía calórica o convertirse en electricidad. Un valor agregado de esta tecnología es el excelente control de olores. Si bien el proceso puede llevarse a cabo en seco o en húmedo los casos más exitosos en el sector avícola internacional se dan con sustrato líquido. Algunas limitaciones de esta tecnología son la necesidad de disponer de tierras agrícolas para disponer del digestato (porción líquida remanente del proceso), la conversión del nitrógeno orgánico en amoniacal que aumenta las pérdidas potenciales de nitrógeno durante la aplicación a campo y la disponibilidad de una red de energía para poder vender excedentes energéticos. En estos tratamientos alternativos queda un producto final que puede utilizarse como enmienda orgánica. 35 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano Anexo 1. HOJA DE CÁLCULO MODELO PARA APLICACIÓN AGRONÓMICA DE GG Maíz Grano Unidades 8 tn/ha b1) Nitrógeno 22 kg N /tn b2) Fosforo 4 kg P /tn c1) Nitrógeno: a) * b1) 176 kg N / ha c2) Fósforo: a) * b2) 32 kg P / ha 20 kg N/ ha 5 kg P / ha e1) Estrategia Base Nitrógeno: c1) - d1) 156 kg N/ ha e2) Estrategia Base Fósforo: c2 - d2) 27 kg P/ha f.1.1) Guano de Gallina: Nitrógeno*** 37 kg/tn f.1.2) Guano de Gallina: Fósforo**** 20 kg/tn 4,2 tn/ha 1,4 tn/ha Cultivo a) Rendimiento Esperado b) Requerimiento Nutrientes x Unidad de Rendimiento c) Requerimiento Total de Nutrientes para el Cultivo d) Concentración de Nutrientes en el Suelo* d1) Nitrógeno como Nitratos d2) Fósforo Disponible e) Cantidad de Nutrientes a Suplementar x Fertilización f) Concentración de Nutrientes en la Excreta** g) Cantidad de Material a Aplicar: Fertilización Base Nitrógeno g.1) GG: e1) / f.1.1) h) Cantidad de Material a Aplicar: Fertilización Base Fósforo***** h.1) GG: e2) / f.1.2) GG: guano de gallina * Según Informe Analítico de Laboratorio de Suelos ** Según informe Analítico de Laboratorio Químico *** Disponibilidad de N Total corregida por pérdidas estimadas **** Disponibilidad de P Total corregida por pérdidas estimadas ***** Considerar suplementación de Fertilizante Nitrogenado comercial e) Se deberá considerar si la estrategia es fertilizar en base a Nitrógeno o Fósforo 36 �ANEXO Anexo 2. HOJA DE CÁLCULO MODELO PARA APLICACIÓN AGRONÓMICA DE cp Maíz Grano Unidades 8 tn/ha b1) Nitrógeno 22 kg N /tn b2) Fosforo 4 kg P /tn c1) Nitrógeno: a) * b1) 176 kg N / ha c2) Fósforo: a) * b2) 32 kg P / ha 20 kg N/ ha 5 kg P / ha e1) Estrategia Base Nitrógeno: c1) - d1) 156 kg N/ ha e2) Estrategia Base Fósforo: c2 - d2) 27 kg P/ha f.1.1) Cama de Pollo: Nitrógeno*** 21 kg/tn f.1.2) Cama de Pollo: Fósforo**** 11 kg/tn 7,4 tn/ha 2,5 tn/ha Cultivo a) Rendimiento Esperado b) Requerimiento Nutrientes x Unidad de Rendimiento c) Requerimiento Total de Nutrientes para el Cultivo d) Concentración de Nutrientes en el Suelo* d1) Nitrógeno como Nitratos d2) Fósforo Disponible e) Cantidad de Nutrientes a Suplementar x Fertilización f) Concentración de Nutrientes en la Excreta** g) Cantidad de Material a Aplicar: Fertilización Base Nitrógeno g.1) CP: e1) / f.1.1) h) Cantidad de Material a Aplicar: Fertilización Base Fósforo***** h.1) CP: e2) / f.1.2) CP: cama de pollo * Según Informe Analítico de Laboratorio de Suelos ** Según informe Analítico de Laboratorio Químico *** Disponibilidad de N Total corregida por pérdidas estimadas **** Disponibilidad de P Total corregida por pérdidas estimadas ***** Considerar suplementación de Fertilizante Nitrogenado comercial e) Se deberá considerar si la estrategia es fertilizar en base a Nitrógeno o Fósforo 37 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Cama de Pollo y Guano Anexo 3. BUENAS PRACTICAS DE MANEJO Y Utilización DE EXCRETAS Práctica Efecto Detalle Correcta Densidad de Aves / m2 Mejora calidad de GG y CP Hacinamiento genera acumulación y descomposición parcial de heces, proliferación de moscas y olores, CP más húmeda Instalación Caudalímetros Reduce consumo y permite el control de pérdidas de agua Reduce costos operativos, Conserva Recurso Agua, Mejora calidad GG y CP Reduce pérdidas de alimento y agua Disminuye incidencia de moscas y generación de olores y roedores. Mejora calidad GG y CP. Reduce concentración de N y P en CP y GG Disminuye olores, moscas y roedores Pérdidas significativas de alimento deben recolectarse, embolsarse y disponerse fuera del galpón para no agregar nutrientes no digeridos al GG o CP Adecuada Ventilación (cortinas, ventiladores y extractores) Favorece secado de excretas Reduce moscas, olores. Favorece la manipulación del material y reduce el volumen. Mejora calidad de aire (bienestar humano y animal) Uso controlado de sistema de humidificación interno Evita incremento de humedad indeseado en GG y CP Reduce olores de gases por descomposición de materia orgánica Formulación de Ración Ajustada por Fase Aumenta la eficiencia de absorción de nutrientes Uso de Aditivos (enzimas y otros) Mejora la digestibilidad Acondicionamiento de CP con Sulfato de Aluminio Hidratado y Bisulfato de Sodio Favorece precipitación de Fósforo Soluble Reduce riesgo de eutrofización de aguas y mejora el valor fertilizante Acondicionamiento de CP con Sulfato de Aluminio Hidratado Reduce liberación de Amoníaco (NH3) Mejora calidad de aire (bienestar humano y animal) y el valor fertilizante Acondicionamiento de GG con Óxido de Calcio (cal) Favorece el secado de GG También se utiliza como larvicida para control de moscas Limpieza General Evita contaminación de GG y CP con otros materiales Remover bolsas, material plástico, etc. Apilado de CP dentro del Galpón Reduce el volumen y la carga de microorganismos Fermentación por calentamiento (tiempo y temperatura) y volteo de pilas de CP Compostaje de GG Reduce la carga de microorganismos, pérdida de Carbono y Nitrógeno Favorece la manipulación y transporte, aumenta el costo operativo y de transporte Mantenimiento de Comederos y Bebederos Recolección de Pérdidas de Alimento 38 Reduce excesos de nutrientes y sales en excretas �ANEXO Almacenamiento de GG y CP cubierto y en piso impermeable Conserva nutrientes y evita contaminación Estructura fija (tinglado) o cobertura con lona. Piso cemento, mezcla suelo-cemento o membranas plásticas Pelleteado Reduce el volumen y la carga de microorganismos Favorece la manipulación y transporte Toma de Muestras según Protocolo Estandarizado y Determinaciones Analíticas en Laboratorio con experiencia en excretas Informa contenido de nutrientes y características físicas y químicas Permite valorar las excretas y planificar el uso agronómico y ambientalmente responsable Transporte Evitar pérdidas, conservar la calidad Acoplados o tolvas de buen sellado interior, cerrados o cubiertos con lona apropiadamente Implementación de Buenas Prácticas de Uso de Nutrientes (BPUN) Conservación de los recursos naturales Uso agronómico de excretas, control de escorrentía, filtros vegetativos, distancias mínimas a cuerpos de agua Aplicación Agronómica de GG y CP Conservación de recursos naturales, reciclado de nutrientes y maximización del valor fertilizante Cantidad de Nutrientes aplicados al sistema suelo-planta en: dosis, momento, forma y lugar indicado Calibración de equipos de aplicación Mejora en la eficiencia del uso de los nutrientes Se evitan la sobre-fertilización y sub-fertilización de cultivos Plan de Manejo de Nutrientes Planifica y documenta el plan de aprovechamiento agronómico Identificación de lotes, cultivos, rotaciones y rendimientos 39 ��BIBLIOGRAFÍA Bibliografía American Society of Agricultural Engineers (A.S.A.E.) 2010. 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For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Maisonnave, R.; Lamelas, K.; Mair, G. Title A name given to the resource Buenas prácticas de manejo y utilización de cama de pollo y guano Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina). Subsecretaría de Ganadería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2015 Subject The topic of the resource CAMA (ANIMALES); GUANO; EXCRETA; MANEJO DE DESECHOS AGRÍCOLAS AVICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/9d2954db8736cb6e42f76eea6765ada4.jpg 654ad0765375f6637e082939f07c0f7b http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/cb5efc94926f529239b380c30f855197.pdf b6ac912e993908374585eef0c1ea6601 PDF Text Text Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Ministerio de Agroindustria Presidencia de la nación ��SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos El siguiente documento tiene por objeto abordar la problemática de los efluentes de las granjas porcinas de la Argentina y proponer lineamientos generales para la difusión y adopción de Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de aquellos. La producción porcina nacional viene incrementándose en gran medida durante los últimos años, con el consiguiente aumento no sólo de la cantidad de granjas sino también de su tamaño. El uso de efluentes porcinos como abono orgánico es una práctica frecuente, y si bien aporta beneficios al rendimiento de los cultivos como al suelo, se utiliza sin ningún tipo de estimación de las necesidades de éstos así como tampoco de las consecuencias ambientales que pudieran derivar de su uso inapropiado. Por otra parte, entendemos que las alternativas de manejo y uso deben ser operativamente prácticas, económicamente viables y ambientalmente amigables, y que es preciso brindar una orientación clara a los productores así como también a los organismos estatales de las distintas jurisdicciones. Es por ello que creímos oportuno elaborar este documento que nos permita conducir la temática en pos de un ordenamiento del tema, liderando un cambio hacia la valorización de las excretas de origen animal y su uso responsable. 3 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 4 �AUTORIDADES Autoridades Ministro de Agroindustria de la Nación CPN. Ricardo Buryaile Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Ing. Prod. Agr. Ricardo Negri Subsecretario de Ganadería Ing. Prod. Agr. Rodrigo Troncoso Director Nacional de Producción Ganadera Ing. Agr. Daniel Papotto Directora de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales Ing. Agr. Karina Lamelas Área Porcinos M. Vet. Patricia Millares Este documento ha sido elaborado por el Ing. Agr. Roberto Maisonnave1 con la colaboración de la Médica Veterinaria Patricia Millares y la Ing. Agr. Karina Lamelas. 1 Roberto Maisonnave es Ingeniero Agrónomo y 1er egresado como Magister de la Universidad de Buenos Aires en Ciencias Ambientales. Se formó en EEUU como experto en Sistemas de Tratamiento de Sólidos y Efluentes Líquidos para el Reciclado de Nutrientes en Producción Animal Intensiva. Durante 10 años tuvo a su cargo la fertilización con sub-productos pecuarios de 20.000 hectáreas de cultivos anualmente, cumpliendo todas las exigentes normativas ambientales de diferentes Estados. Participó activamente de los procesos de adecuación de Normativa Ambiental para Granjas Animales en los Estados de Colorado, Kansas y Oklahoma. Es Asesor del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Nación en Impacto Ambiental de la Ganadería Intensiva y Asesor Ambiental de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA). Ha asesorado en temas de Gestión Ambiental a más de 30 Granjas Porcinas en nuestro país. Es Docente del Programa de Maestría en Ciencias Ambientales de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la U.B.A. Es Investigador invitado en Facultad de Agronomía de la UBA. Participó como Instructor del Primer Curso en “Planes de Manejo Integral de Nutrientes en Producción Porcina” para Agentes de Gobierno del Ministerio de Agricultura de China. Desde su regreso a la Argentina en 2013 es Director de la Consultora Internacional “AmbientAgro”, Ingeniería Ambiental para el Agro y la Industria. Es Co-autor del libro “Impacto Ambiental en Agro-sistemas”. 5 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Índice 1. Introducción................................................................................................................................8 2. Situación actual y perspectivas del sector porcino en Argentina.......8 3. Impactos ambientales de la producción porcina..................................................10 4. Tipos de impactos ambientales en producción intensiva............................... 11 4. 1. Descripción General......................................................................................................................................11 4. 2. Aspectos a considerar en la localización de una Granja Porcina.......................................12 5. Caracterización de excretas porcinas................................................................... 15 6. Descripción de las buenas prácticas de manejo (BPM).................................. 19 7. Sistemas de recolección y conducción de efluentes.....................................22 8. Sistemas de tratamiento.....................................................................................................26 8. 1. Separación de Sólidos............................................................................................................................... 26 8. 2. Compostaje de Excretas......................................................................................................................... 29 8. 3. Lagunas de Tratamiento...........................................................................................................................31 8. 4. Digestión Anaeróbica............................................................................................................................... 32 9. Almacenamiento..................................................................................................................... 34 10. Usos tradicionales de los efluentes porcinos......................................34 11. Aprovechamiento agronómico de efluentes porcinos........................ 35 11. 1. Ferti-riego........................................................................................................................................................ 36 11. 1. 1. Ferti-riego por Aspersión................................................................................................................36 11. 1. 2. Ferti-riego por Aplicaciones Superficiales............................................................................36 11. 1. 3. Ferti-riego por Sistemas de Inyección....................................................................................36 11. 2. Condiciones óptimas de Uso Agronómico....................................................................................37 11. 2. 1. Protección de Ambientes Riparios...........................................................................................38 11. 2. 2. Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers...................................................................................38 11. 2. 3. Distancias de Separación..............................................................................................................39 11. 2. 4. Vuelco......................................................................................................................................................39 12. Generación de energía – biodigestores anaerobicos...................................39 12. 1. Introducción.................................................................................................................................................. 39 12. 2. Características del proceso..................................................................................................................40 12. 3. Principales factores que influencian la producción de biogás........................................... 41 12. 3. 1. Ausencia de oxígeno.......................................................................................................................42 12. 3. 2. Tipo y calidad de biomasa .........................................................................................................42 12. 3. 3. Temperatura del proceso.............................................................................................................42 6 �ÍNDICE 12. 3. 4. Materia seca Volátil.........................................................................................................................43 12. 3. 5. Tiempo de Retención Hidráulica..............................................................................................43 12. 3. 6. Nivel de acidez..................................................................................................................................43 12. 3. 7. Factores que inhiben la producción de biogás................................................................43 12. 4. Producción, Características y Acondicionamiento del Biogás.........................................44 12. 5. Tipos de biodigestores........................................................................................................................... 45 12. 6. Uso del biogás para generación de energía ..............................................................................46 12. 7. Ventajas y desventajas del biodigestor.......................................................................................... 47 12. 7. 1. Ventajas...................................................................................................................................................47 12. 7. 2. Desventajas..........................................................................................................................................47 13. Sistemas Avanzados de Tratamiento de Efluentes..........................................47 14. Muestreo de Efluentes Líquidos y Sólidos.......................................................... 48 14. 1. Protocolo de Muestreo............................................................................................................................48 14. 2. Preparación y conservación de la muestra.................................................................................49 15. Compostaje de Cadáveres............................................................................................... 50 Bibliografía.....................................................................................................................................53 7 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 1. Introducción La producción porcina en Argentina se encuentra transitando un proceso de transformación que abarca varios aspectos relacionados con la incorporación de tecnología y con el consecuente aumento de la productividad. Este aspecto ha sido relevante para incrementar los niveles de eficiencia en los criaderos. El mejoramiento de la genética, las instalaciones, la nutrición, la sanidad y la incorporación de programas de gestión han sido claves en este proceso y han dado lugar a la necesidad de avanzar en el análisis de temas de gran impacto para el desarrollo del sector. Entre éstos se destaca el impacto ambiental de la actividad incorporándolo a la dimensión productiva como un aspecto significativo a evaluar e incluir en la planificación de la Granja Porcina. Los objetivos fundamentales de esta Guía, adaptada a las características de nuestro país, son: » Facilitar el entendimiento de los procesos y variables que impactan en la Gestión Ambiental de una Granja Porcina moderna, como así también de las alternativas tecnológicas disponibles para distintas problemáticas y escalas productivas. » Contribuir a la toma de conciencia de los Productores Porcinos sobre el impacto ambiental potencial de las Granjas. » Aportar conocimientos del manejo ambiental responsable a nivel internacional de modo de contribuir a los procesos de legislación futuros a abordar por las Autoridades correspondientes de nuestro país. 2. Situación actual y perspectivas del sector porcino en Argentina La producción de cerdos en Argentina ha tenido un rápido desarrollo en los últimos años, lo que se comprueba al observar que, entre 2005 y 2015, la producción de carne porcina tuvo un crecimiento superior al 120 %. Este incremento ha significado importantes inversiones del sector productor. La razón de este crecimiento se debe fundamentalmente a la demanda del consumo interno y en especial al fuerte incremento en el consumo de carne fresca en relación a los chacinados, cuya proporción ha llegado a valores del 50% del total de consumo carne de cerdo. Figura 1: Evolución de los principales índices del sector Indicador 2005 2015 Diferencia Faena (cabezas) 2.470.124 5.523.715 123% Producción (toneladas) 215.496 483.437 124% consumo (kg/hab/año) 6,22 11,33 82% Fuente: Área Porcinos - Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos del SENASA Las estimaciones de crecimiento para este sector son optimistas para la próxima década y están basadas no sólo en las proyecciones globales de oferta y demanda de carne porcina sino en la tendencia que viene presentando a nivel nacional. Esto hace presumir que para el año 2020 el consumo per cápita podría aproximarse a los valores promedio de consumo mundial que rondan los 16 a 18 kg/habitante/año, lo que implicaría un importante aumento de la producción local. 8 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA La principal ubicación del stock porcino se encuentra en la zona Centro del país coincidiendo con la disponibilidad de granos y especialmente con los centros de faena y consumo. No obstante, la incorporación de tecnología en instalaciones ha permitido la implantación de granjas confinadas de gran escala en provincias con condiciones climáticas adversas para la producción de cerdos. Esto ha contribuido al desarrollo de plantas de faena y ha vigorizado el consumo regional. Tabla 1: Distribución del stock porcino en Argentina 2015 Total porcinos Cantidad % Buenos Aires 1.193.221 23,81% Córdoba 1.163.620 23,22% Santa Fe 802.806 16,02% Entre Ríos 345.457 6,89% Chaco 261.607 5,22% Salta 230.273 4,59% Formosa 179.407 3,58% San Luis 170.925 3,41% La Pampa 166.047 3,31% Santiago del Estero 103.810 2,07 Corrientes 72.895 1,45% Misiones 65.674 1,31% La Rioja 47.924 0,96% Mendoza 39.074 0,78% Tucumán 29.372 0,59% Río Negro 27.566 0,55% Neuquén 23.490 0,47% Jujuy 22.691 0,45% Chubut 22.582 0,45% San Juan 21.671 0,43% Catamarca 17.280 0,34% Santa Cruz 2.881 0,06% Tierra del Fuego 1.049 0,02% Total 5.011.322 100% Fuente: Elaborado con datos del SENASA El stock nacional porcino, según datos del último Censo Nacional Agropecuario de 2002, alcanzaba 2,2 millones de cabezas. Si bien hoy no existe un dato censal actualizado, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) cuenta con un Sistema de Gestión Sanitaria (SGS) a través del cual se registran los movimientos y el stock ganadero de cada productor inscripto en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA), ya sea de porcinos o de otra especie de su propiedad. Según esta información el stock total en Argentina es de 5,011 millones de porcinos, lo que refleja un crecimiento del 128% desde el año 2002. 9 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 3. Impactos ambientales de la producción porcina La producción porcina, como la mayoría de las producciones animales, puede desarrollarse a tres escalas diferentes según la relación o peso relativo de los factores de la producción. Estos factores, Tierra, Capital y Trabajo se relacionan de modo de definir producciones extensivas, semi-intensivas e intensivas. En las producciones extensivas la relación entre Capital y/o Trabajo (K y/o L) respecto del recurso Tierra es baja, mientras que en el otro extremo la producción intensiva muestra relaciones entre L y/o K y el factor Tierra altas. En otras palabras, la producción animal intensiva es altamente demandante de capital y mano de obra. En la producción porcina, la escala extensiva está acotada y se limita a situaciones puntuales más que a una forma sostenida de producción, esto en parte explicado por la elevada tasa de utilización de la tierra con fines agrícolas. Quizá podríamos vincularla a la antigua práctica de aprovechar rastrojos de maíz para engordar cerdos, o al pastoreo de verdeos de invierno con piaras de tamaño reducido (Vieytes et al., 1997). Sin embargo, en la escala semi-intensiva podemos incluir los sistemas de paridera a campo y los sistemas túnel o “hoop”. En ambos casos existe una aproximación a la intensificación de forma de reducir el espacio físico destinado a la producción porcina a la vez que se invierte en instalaciones fijas o móviles que permiten mejorar los índices productivos respecto de la producción a campo. A nivel mundial, y también en nuestro país, la producción porcina ha ido migrando hacia sistemas de mayor intensificación donde los animales se encuentran en confinamiento absoluto y el ambiente donde se alojan está entre mediana a totalmente controlado por el hombre. Estos sistemas requieren de una importante inversión en instalaciones fijas y la superficie de tierra necesaria exclusivamente para la producción animal es reducida en términos de número de animales por unidad de superficie. La relación entre número de animales y unidad de superficie puede ilustrarnos sobre la forma de alimentación de los cerdos (pastoreo y/o recolección natural versus ración suministrada por el hombre), el espacio físico destinado a su esparcimiento (acceso a lotes abiertos versus confinamiento permanente) y la situación de las excretas (distribución natural o recolección), entre otros factores de interés. Si nos detenemos en la generación de excretas, los sistemas intensivos y semi-intensivos (para el caso del túnel al menos) requieren cierto grado de planificación y manejo de las mismas. En forma general podemos decir que las excretas deberán recolectarse, conducirse o evacuarse fuera de los sitios de alojamiento de animales -por motivos de higiene y sanidad- y luego deberán también tratarse, almacenarse o exportarse fuera del predio productivo. La imperiosa necesidad de contar con un plan de recolección, conducción y uso o eliminación de excretas es una característica distintiva de los sistemas productivos animales intensivos. Sin embargo, en nuestro país, es común encontrar granjas modernas diseñadas según estándares avanzados de bienestar animal y eficiencia zootécnica, pero sin instalaciones adecuadas para la gestión ambiental de las excretas. Más aún, en general no se tiene una idea aproximada de la importancia del volumen de desechos biológicos a generarse en una granja moderna ni del impacto de algunos factores clave como son las pérdidas de alimento, las tareas de limpieza de pisos y fosas o el consumo y pérdidas de agua. Este escenario de falta de planificación significa, en algunos casos, riesgos de contaminación del medio ambiente o una dificultad manifiesta para cumplir con normas ambientales vigentes en distintas provincias de nuestro país. 10 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 4. Tipos de impactos ambientales en producción intensiva 4. 1. Descripción General Podemos distinguir entre impactos de tipo físico, ecológicos y químicos. Dentro de los impactos físicos de una granja de producción porcina encontramos el efecto visual, ya que el tamaño y tipo de construcción de una serie de galpones porcinos puede alterar el paisaje rural típico. También pueden reconocerse los ruidos y el tráfico periódico de vehículos de gran porte dentro de este tipo de impactos. En las zonas aledañas a la granja de caminos no asfaltados el tráfico suele aumentar la cantidad de polvo que, además de poder constituir un factor de incomodidad para vecinos, puede acarrear partículas específicas con características odorantes, resultando en quejas por olores provenientes de la granja porcina. Las barreras físicas como las cortinas forestales –cuando adecuadamente diseñadas y mantenidas- son una herramienta efectiva para controlar los impactos físicos. En cuanto a los efectos ecológicos, la concentración de animales y de un sistema de almacenamiento y distribución de alimentos, tiende a atraer roedores y moscas a las inmediaciones de la granja. El manejo inadecuado de la mortalidad animal también puede afectar el tipo de animales y pájaros que merodean la granja en busca de alimento. Las medidas de higiene y todas las buenas prácticas de manejo de la granja son esenciales para disminuir este tipo de impactos en el medio biótico. Dentro de los impactos químicos cobra gran relevancia la gestión y manejo de las excretas biológicas, debiendo distinguir entre los que afectan a los suelos, los cuerpos de agua y la calidad del aire. Estos impactos de orden químico son inherentes a todas las producciones animales intensivas, afectando distintas matrices físicas y biológicas del medio ambiente (Maisonnave y Fabrizzio de Iorio, 2001; García et at., 2012). Una granja moderna requiere, indefectiblemente, de un sistema de recolección, conducción, tratamiento y almacenamiento de excretas ya que concentra un gran número de animales en una superficie de terreno relativamente pequeña. Si bien estos conceptos serán abordados con más detalle en otras secciones de esta publicación, definamos por el momento que en la granja de producción porcina intensiva tendremos un sistema de gestión de excretas que incluye la recolección, conducción y tratamiento de las mismas. Y luego tendremos también un sistema de aprovechamiento o utilización de excretas. Sin abundar en los detalles de los sistemas de gestión y utilización posibles, digamos que el manejo de las excretas porcinas puede impactar negativamente en los suelos a partir de los derrames o esparcimiento de las mismas sobre el terreno sin un plan de manejo o uso agronómico. En estos casos, la salinización de los perfiles, la contaminación de napas subterráneas con Nitrógeno y la potencial eutrofización de cursos de agua superficial por agregados de Fósforo, son los inconvenientes más destacados que normalmente se asocian a la falta de un plan de manejo de excretas animales. En cuanto a la calidad de aire, algunos sistemas de tratamiento como las lagunas de sedimentación, lagunas anaeróbicas de tratamiento, la separación de sólidos sin un plan de uso apropiado, y la aplicación de efluentes líquidos y sólidos al terreno en condiciones ambientales desfavorables son todos factores que impactan negativamente en la calidad del aire aunque generalmente no son advertidos como tales por el productor porcino. Generalmente, se asocian los impactos negativos en la calidad del aire con los olores que 11 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos puede generar una actividad de producción animal intensiva, aunque también debe considerarse la producción de gases de efecto invernadero. También existe una serie de efectos que ocurren dentro de los galpones porcinos cuando éstos no son diseñados ni manejados según normas adecuadas, convirtiéndose en una fuente de contaminación del aire significativa. Altos niveles de amoníaco pueden causar irritación de las mucosas, problemas respiratorios y enfermedades en animales y empleados. Cuando la higiene periódica y la ventilación no son apropiadas contribuyen a los olores intensos que pueden ser transportados fuera de los límites del establecimiento porcino a través de los vientos. 4. 2. Aspectos a considerar en la localización de una Granja Porcina Lo explicado anteriormente nos impone reconocer que la localización de una Granja Porcina moderna no es un detalle menor. En general –y muy lamentablemente- en nuestro país se han construido granjas en porciones de terreno o lotes “bajos”, sin valor agrícola y de bajo valor económico. En otros casos, no se ha considerado ni la proximidad ni la ubicación relativa de los pueblos o centros de reunión de la comunidad rural. Ambas situaciones resultan en problemas con el entorno ambiental y social. Comenzando por la Protección de los Recursos Hídricos, una granja no debe localizarse en zona inundable o de napas freáticas superficiales. Cuando se producen inundaciones se arrastran materiales como excretas y efluentes líquidos fuera del predio los cuales terminan irremediablemente en un curso de agua, ya sea este un canal de desagüe, un arroyo, río o una laguna natural. Los ascensos de napas superficiales en épocas de lluvias copiosas pueden provocar filtraciones de efluentes desde los galpones y lagunas. Una vez establecida esa conductividad hidráulica, el descenso de napas continuará “arrastrando” compuestos disueltos que se lixiviarán hasta el cuerpo de agua subyacente de no ser filtrados por el sistema suelo. Del mismo modo es importante no construir la granja en la vera de cursos de agua superficial, comúnmente canales de desagüe y arroyos. Nunca se recomienda planificar el vuelco de excretas líquidas a estos cursos de agua, ya que los valores de depuración química y biológica exigidos por la Legislación argentina vigente son técnicamente muy difíciles de alcanzar en condiciones productivas reales. La Figura 2 muestra un accidente topográfico en cercanías de una Granja Porcina. Si bien este accidente representa un “cauce seco” en situaciones de lluvias excesivas puede transformarse en un cuerpo de agua intermitente que –como tal- podría conectarse aguas abajo con un cuerpo de agua permanente de orden diverso. 12 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 2: Ubicación relativa en función de accidentes topográficos (elaboración propia) La ubicación respecto de poblados o sitios de congregación de personas como clubes, campings, escuelas y otros, debe ser muy analizada previamente. La dirección y frecuencia de los vientos debe ser en lo posible a barlovento de la Granja y a sotavento de los sitios de residencia o reunión. La Figura 3 muestra una correcta ubicación del sitio porcino respecto de la dirección de los vientos predominantes. Figura 3: Ubicación relativa correcta en función de vientos predominantes (elaboración propia) 13 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos No debe soslayarse que la cercanía de una Granja a un centro poblado trae aparejados algunos aspectos de convivencia con el entorno que deben atenderse, pero también resulta crítica para que los empleados puedan trasladarse diariamente hacia el lugar de trabajo. Como fue mencionado, la Cortina Forestal puede cumplir varios objetivos. Principalmente embellece el paisaje rural pero también sirve de filtro para el material particulado que puede moverse por acción del viento desde los galpones hacia el exterior del predio. También existirán gases adsorbidos a ese material en suspensión que pueden ser filtrados efectivamente por los árboles, siempre que su diseño en cuanto a espesor en ancho y altura sea adecuado. La Figura 4 muestra una cortina mono específica y de una sola hilera que rodea el predio productivo. Las especies más comúnmente utilizadas en nuestro país, según zonas, son: Pinos, Casuarinas, Eucaliptus, Paraísos y Álamos. Figura 4: Cortina forestal perimetral También debe tenerse en cuenta que estas cortinas no deben estar muy cerca de los galpones, ya que se podría restringir el flujo de aire normal que es necesario para la ventilación natural y bienestar de los animales. Como regla general suele indicarse que dicha separación debe ser de unos 30 metros o 10 veces la altura de la especie implantada (MWPS-18). 14 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 5: Cortina Forestal multi-específica y multi-lineal. 5. Caracterización de excretas porcinas Las excretas animales son, en su composición química y física, una consecuencia de la funcionalidad del sistema digestivo de cada especie. En el caso del cerdo, por ser un animal monogástrico que posee un solo estómago, una de las principales funciones de este órgano es la descomposición de las proteínas en aminoácidos que son absorbidos por el intestino delgado junto con grasas, almidones y azúcares. Las excretas, como combinación de bosta y orina, se distribuyen en proporciones aproximadas de 60 % heces sólidas y 40 % orina. La base de la ración que consumen los animales depende de la edad, sexo y peso del animal como también del estado reproductivo en el caso de las hembras. Los cinco componentes de la ración son la energía, proteína, minerales, vitaminas y agua. El maíz y el sorgo suelen utilizarse como fuente primaria de carbohidratos mientras la harina de soja provee proteína. Mientras los niveles de energía se mantienen a niveles estables la proteína bruta va variando con el crecimiento del cerdo, mostrando contenidos de proteína cruda promedio de 20 % en recría y hasta un 15 % en promedio de la fase de engorde. Estos niveles son muy importantes ya que la proteína es la mayor fuente de nitrógeno y azufre en las heces (Hamilton et al., 2014). La Tabla 2 muestra la producción diaria de excretas frescas “tal cual” de cerdos en distinto estado de crecimiento y desarrollo. El ajuste de la dieta de los animales a medida que crecen es reflejado en la composición de las excretas que producen. En la presente Guía el término ¨excretas¨ refiere a la combinación de la orina liquida y la bosta sólida producida por los cerdos. Los valores de producción de excretas frescas, y sus características constitutivas, son la mejor fuente de información para planificar y diseñar una granja porcina. La información que muestra la Tabla 1 ha sido adaptada de bibliografía internacional, realizando las conversiones de unidades necesarias. Es importante tener presente que los valores presentados están desarrollados sobre una dieta seca en base a Maíz, asumiendo un máximo de 5% de pérdida de alimentos. Nótese la evolución de los parámetros a medida que los animales crecen y cambian de categoría desde Recría hasta Engorde 3. 15 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 2: Producción Diaria de Excretas Frescas Componente Unidades Engorde Engorde Engorde 1 2 3 23-57kgs. 57-80kgs. 80-114kgs. Recría Cachorras Reposición Padrillos Cerda Gestación Cerda Maternidad + Lechones CANTIDAD Peso kg/día 1,68 2,73 3,64 4,27 3,73 3,73 3,73 11,82 Volumen m3/día 0,0016 0,0027 0,0037 0,0042 0,0037 0,0037 0,0037 0,0116 Sólidos totales kg/día 0,17 0,27 0,36 0,43 0,37 0,35 0,34 1,18 MATERIA ORGÁNICA Sólidos volátiles kg/día 0,14 0,25 0,33 0,39 0,33 0,31 0,30 1,05 DQO kg/día 0,15 0,27 0,37 0,44 0,35 0,25 0,33 1,14 8 7 7 7 7 6 6 7 C:N NUTRIENTES N kg/día 0,01 0,02 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03 0,08 P kg/día 0,004 0,007 0,009 0,011 0,009 0,009 0,009 0,029 K kg/día 0,005 0,010 0,013 0,015 0,015 0,018 0,017 0,055 Producción diaria promedio por categoría de peso. Incrementar sólidos y nutrientes un 4% por cada 1% de pérdida de alimento por encima del 5%. Fuente: OSU-F1735, adaptado. DQO: Demanda Química de Oxígeno También resulta interesante la diferencia en composición y cantidades entre la Cerda en Gestación y la Cerda en Maternidad, donde aumentan significativamente todos los parámetros. La sección de Nutrientes muestra la concentración de los macro nutrientes de interés en producción agropecuaria, atento a que la utilización de efluentes de cerdos como enmienda orgánica es una práctica difundida en la agricultura. Normalmente, las excretas de cerdos se presentan mezcladas con otros materiales constituyendo lo que comúnmente se llama “efluentes”. Estos materiales adicionales pueden ser el agua fresca suministrada para bebida animal pero no capturada por el cerdo, los residuos arrastrados por el agua de lavado o “flushing”, restos de alimento volcado en el piso, paja o material usado para la “cama” en el sistema túnel, etc. Obsérvese que en la Tabla 2 está definido el valor de pérdida de alimento promedio, y se indica cómo deben incrementarse los valores de concentraciones presentados cuando estas pérdidas exceden el 5% del alimento entregado como ración. No resulta sencillo estimar la cantidad y concentración de nutrientes en las distintas categorías de “efluentes” de la granja ya que estarán directamente afectados por situaciones de manejo. La cantidad de agua utilizada para limpieza de galpones provoca la dilución de las excretas puras o frescas, el mismo efecto produce el agregado de paja o cama con el aporte adicional de Carbono a las mismas, las pérdidas de alimento pueden diferir según la alimentación sea líquida o sólida y según se limpien los pisos de galpones con más o menos frecuencia y esmero. Siempre se recomienda que el cerdo tenga acceso “irrestricto” al consumo de agua (Vieytes, op. cit.). Esto se conoce como consumo “ad libitum” en la ciencia de la Nutrición Animal, cuyos preceptos teóricos definían al agua como el nutriente más relevante para la producción animal. Si bien los conceptos de nutrición y fisiología animal no han variado, el tipo de instalaciones y la concientización por la conservación de un recurso preciado como el agua de buena calidad han contribuido a resaltar la importancia de implementar sistemas de suministro que minimicen las pérdidas. 16 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA En cerdos de recría y engorde el sistema más difundido es el de “chupete” o niple, al cual el animal se acerca cuando siente sed y succiona para obtener agua fresca. También se utiliza en sistema de “tazón” que es un recipiente que contiene agua y los comederos “húmedo-seco” que van entregando el agua sobre la ración a consumir. En el caso de las Cerdas en Gestación también existen los sistemas de “canaletas” manuales o automáticas que entregan agua en forma de flujo continuo o por nivel constante. Debe resaltarse que este sistema de canaletas es quizá el más ineficiente respecto de las pérdidas de agua. Deben reconocerse tres fuentes de agua dentro del organismo animal: el contenido de humedad de los alimentos, el producto del metabolismo oxidativo de los alimentos que componen la ración (agua metabólica) y el agua de bebida. Esta última fuente explica alrededor del 75% del agua que ingresa al organismo del cerdo. Asimismo, como muestra la Tabla 3, la retención de agua en el organismo es menor al 10% del total consumido. Tabla 3: Equilibrio Hídrico del Cerdo en Crecimiento Ingresos (lt/d) Pérdidas (lt/d) Agua de Bebida 4.00 Orina 2.93 Agua Metabólica 0.99 Respiración 1.53 Agua de Alimentos 0.20 Excreta Sólida 0.25 Retención Tejidos 0.48 Total 5.19 5.19 Fuente: Quiles y Hevia, 1997 Debido a que los cerdos se hallan confinados en ambientes protegidos del clima y la lluvia, se requieren diversas tareas de limpieza de las naves de producción como así también de remoción de excretas. Básicamente, al agua de bebida animal se suma en sistemas de producción “húmedo” (se exceptúa el sistema túnel o hoop) la utilizada para arrastre de excretas hacia el sistema de conducción exterior y la usada para desinfección e higiene de instalaciones. La Tabla 4 muestra valores guía de consumo de agua total por animal y por día. Estos valores son promedio del sector porcino Norteamericano y están basados en mediciones reales y constantes de más de 300 granjas de cerdos en confinamiento en galpones con ventilación controlada y natural y fosa poco profunda. Tabla 4: Consumo Estacional de agua por animal por día litros/día O-I P-V Gestación y Maternidad 23 30 Recría 8 11 Engorde 13 17 Unidad Desarrollo Genético 19 21 Fuente: Maisonnave, R. Mediciones propias en Granjas Porcinas EEUU. Datos no publicados. O-I: Otoño - Invierno. P-V: Primavera - Verano 17 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Los valores mostrados tienen una variabilidad estacional que responde a las condiciones de temperatura y humedad dentro de galpones. Sin embargo, los consumos totales de agua también se verán afectados por el tipo de bebederos instalados, la frecuencia de limpieza y desinfección del galpón, el protocolo de vaciado de fosas, entre otros factores. El tipo de sistema de recolección y almacenamiento de las excretas reflejará diferencias tanto en los volúmenes como así también en la concentración de algunos parámetros críticos, como puede verse en la Tabla 5. A continuación, se muestra una comparación sencilla entre los efluentes porcinos contenidos en una laguna anaeróbica y aquellos correspondientes a una fosa profunda o “deep pit” dentro del galpón de alojamiento animal. El diseño de fosa profunda no es común en nuestro país ya que es indicado para latitudes de inviernos muy marcados y fríos como la zona de Iowa o Minnesota en los Estados Unidos de Norteamérica. Estas fosas profundas pueden tener entre 2 y 3 metros de profundidad según la zona de producción y requieren de sistemas eficientes de ventilación para evacuar los gases que se acumulan como consecuencia de la descomposición de las excretas. Los sistemas de fosas profundas pueden brindar capacidad de almacenamiento variable entre 3 y 12 meses dependiendo, precisamente, de su profundidad total. En Argentina es más común el sistema fosa poco profunda o “shallow pit”. En este caso la profundidad de la fosa suele estar entre los 30 y 60 cm y requiere de un protocolo de limpieza y vaciado frecuente (ver 7. Sistemas de Recolección y Conducción de Efluentes). Los sistemas de fosas pueden pensarse como análogos a un tanque de almacenamiento exterior de tipo semi-abierto, es decir que no sea herméticamente cerrado como aquellos indicados para biodigestión ni tampoco abierto a la atmosfera pues ello permitiría el ingreso de agua de lluvia. Tabla 5: Excretas líquidas contenidas en distintos sistemas Laguna Anaeróbica Fosa Profunda Fosa Profunda 60 cm sin agitar bien agitada kgs/1000 litros Nitrógeno (N) 0,48 4,56 5,84 Nitrógeno Amoniacal (NH4-N) 0,36 3,24 4,13 Fosfato (P205) 0,24 3,72 5,98 Oxido de Potasio (K20) 0,50 3,24 3,77 Fuente: MWPS, adaptado Las concentraciones de nutrientes de interés agronómico se presentan en kg/1000 litros. La laguna anaeróbica presenta valores del efluente superficial muestreado en los primeros 60 cm desde el nivel superior de líquido en la laguna. Esto es importante de destacar ya que la composición química de los efluentes se va concentrando a medida que nos movemos en profundidad. Para el caso de la fosa, que pueden tener hasta 3 metros de profundidad, sucede lo mismo respecto de la concentración. Sin embargo, los valores presentados en la Tabla 5 son una muestra compuesta del perfil vertical de dichas fosas. En el primer caso, la situación “sin agitar” representa el material almacenado en la fosa tal cual, probablemente estratificado con mayor contenido de 18 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA fósforo y sales en el fondo. En el segundo caso, la “agitación” se llevó a cabo durante 4 horas en forma continua de modo de alcanzar una estabilidad en la composición relativa del efluente que entrega valores “promedio” del contenido total de la fosa. La Tabla 5 muestra claramente que los efluentes de lagunas anaeróbicas contienen menor concentración de nutrientes de interés, lo cual es una consecuencia del diseño de las mismas como será explicado más adelante. Asimismo, podemos ver que al agitar el contenido de una fosa aumentamos la concentración de fósforo que se hallaba sedimentado en el fondo de la misma, aumentando significativamente su concentración como fosfato respecto de la fosa sin agitación. 6. Descripción de las buenas prácticas de manejo (BPM) Las Buenas Prácticas de Manejo o BPM son una variedad de formas de trabajo en el ámbito de una Granja de Producción Animal que conducen a lograr el objetivo productivo buscado respetando las características originales del medio ambiente y la salud de las personas involucradas. Siendo nuestro caso el de la producción intensiva de cerdos en confinamiento, el manejo de las excretas generadas es un componente fundamental de las BPM que podríamos llamar Buenas Prácticas de Manejo de Excretas (BPME). Sin embargo, también constituyen BPME el ahorro en el consumo de agua y el reciclado de nutrientes. En los Capítulos siguientes se desarrollarán las particularidades de distintos sistemas de captación, tratamiento, almacenamiento y uso de efluentes porcinos. El funcionamiento apropiado de todos estos sistemas implica la implementación exitosa de distintas prácticas de manejo de excretas. A continuación, se presenta una Tabla que resume las Buenas Prácticas de Manejo de Excretas (BPME) y de Uso de Nutrientes (BPUN). La mayoría de estas prácticas se explican con más detalle en los capítulos siguientes, siendo la Tabla 6 una primera aproximación y a la vez un resumen ejecutivo del tema. Debe notarse que se enfatizan los efectos de las distintas BP sobre excretas y nutrientes, obviándose los efectos que también existen sobre parámetros zootécnicos de interés, como por ejemplo el efecto positivo de la calidad de aire del galpón sobre las afecciones respiratorias y el efecto de estas en la Ganancia Diaria de Peso. Es importante destacar que las Buenas Prácticas son, esencialmente, recomendaciones voluntarias que el productor puede elegir adoptar. Sin embargo, muchas veces algunas de estas BPM se convierten en términos específicos de una Legislación o Normativa Provincial o Nacional, ya que prueban su eficacia en la protección del medio ambiente, además de su efecto positivo en los resultados productivos. Asimismo, la adopción de algunas de estas BPME y BPUN son de un costo elevado, por lo que se recomienda siempre contar con asesoramiento profesional calificado al momento de evaluar la pertinencia e impacto de estas Prácticas en una Granja específica. 19 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 6: Buenas Prácticas de Manejo de Excretas y Uso de Nutrientes PRACTICA EFECTO DETALLE Correcta Densidad de Animales por m2 Mejora la higiene del piso y la calidad del aire Hacinamiento provocará acumulación y descomposición parcial de heces, proliferación de moscas y olores Instalación de Caudalímetros Reduce consumo y permite el control de pérdidas de agua Reduce costos operativos, conserva el recurso agua Cambio Frecuente de Cama (Sistema Túnel) Favorece el bienestar animal Reduce problemas sanitarios, moscas y olores Vaciado Fosas y Enjuague Canaleta Mejora la calidad de aire del galpón Se reduce la acumulación de sólidos, moscas y olores Mantenimiento de Comederos y Bebederos Reduce pérdidas de alimento y agua Disminuye incidencia de moscas, generación de olores y roedores. Reduce concentración de nutrientes en los efluentes. Recolección de Pérdidas de Alimento Disminuye olores, moscas y roedores. También disminuye contenido de nutrientes “crudos” (no digeridos por el animal) en los efluentes. Los derrames de alimentos deben recogerse y depositarse en silo (si están secos y en buen estado) o en bolsas plásticas para su eliminación como residuos (húmedos o en descomposición). Favorece secado de excretas Reduce moscas, olores. Favorece limpieza en sistemas de piso sólido. Mejora la calidad del aire (bienestar humano y animal) Limpieza y drenado de Fosas Mejora calidad del aire El barrido o arrastre de cualquier material sólido que pudiera acumularse en esquinas y paredes disminuye olores, moscas y obturación de tuberías de conducción Inspección Tuberías Asegura el drenaje eficiente de fosas y canaletas Asegurar un flujo libre sin restricciones por acumulación de basura o sólidos Limpieza General Evita contaminación de excretas con otros materiales Bolsas plásticas, tubos de inseminación, guantes de látex, agujas y otros materiales son ajenos al sistema de captación y tratamiento de excretas Formulación de Ración Ajustada por Fase Aumenta la eficiencia de absorción de nutrientes Reduce exceso de nutrientes y sales en excretas Uso de aditivos (enzimas y otros) Mejora la digestibilidad Reduce exceso de nutrientes y sales en excretas Disminuye la carga orgánica del efluente líquido Requiere almacenaje en ambiente seco y protegido para no generar olores, moscas ni escorrentía contaminante, corto plazo Adecuada Ventilación (cortinas, ventiladores y extractores) Separación Sólidos 20 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Compostaje Aplicación de conceptos de bioingeniería aplicada en Lagunas de Tratamiento de Efluentes Animales Reduce el volumen de sólidos a transportar Maximizar los procesos bioquímicos de purificación y estabilización de efluentes Elaborar mezcla de sustratos balanceada por relación C/N y humedad, asegurar fuente de C permanente. Almacenaje en ambiente seco y protegido, mediano plazo Observar criterios de ingeniería tanto en la construcción como en el manejo diario de estas Lagunas Dimensionar integrando procesos bioquímicos, físicos y variables medio ambientales críticas Evitar el aporte de agua de lluvia a las Lagunas por escorrentía laminar Impermeabilización de Estructuras de Almacenamiento Protección de napas freáticas superficiales Utilización de arcillas, geo-textil y/o geo-membranas para proteger las aguas subterráneas* Biodigestión Reduce carga orgánica del efluente líquido y mejora los olores alrededor de la granja Adicionalmente puede generar biogás y electricidad para consumo y/o venta** Humedales Artificiales Reduce la carga orgánica y el Requiere diseño profesional y mantenicontenido de sólidos del efluente miento. Favorece la biodiversidad líquido Toma de Muestras según Protocolo Estandarizado y Determinaciones Analíticas en Laboratorio con experiencia en excretas Informa el contenido real de nutrientes del producto a utilizar y sus características físico-químicas Transporte de excretas Evitar pérdidas y conservar la calidad Acoplados o tolvas de buen sellado interior, cerrados o cubiertos con lona apropiadamente Implementación de Buenas Prácticas de Uso de Nutrientes Conservación de los Recursos Naturales Uso agronómico de excretas, control de escorrentía, filtros vegetativos, distancias mínimas a cuerpos de agua Aplicación de Efluentes a Tasa Agronómica Conservación de recursos naturales, reciclado de nutrientes y maximización del valor fertilizante Uso de Nutrientes en base al balance de nutrientes entre suelos y demanda de cultivos, aplicados en dosis, momento, forma y lugar indicados Calibración de equipos de aplicación Mejora en la eficiencia de uso de los nutrientes Se evitan la sobre-fertilización y la sub-fertilización de cultivos Plan de Manejo de Nutrientes Planificar y documentar el plan de aprovechamiento agronómico Identificación de lotes, cultivos, rotaciones y rendimientos Permite valorar las excretas y planificar el uso agronómico y ambientalmente responsable Permite evaluar la eficiencia de los sistemas de tratamiento Fuente: Maisonnave, R. 2016. Elaboración Propia. Material no publicado. *donde las características litológicas e hidrológicas así lo requieran, como así también donde la Autoridad Provincial lo demande **la venta de Energía será posible donde esté permitido por la Legislación Provincial vigente. 21 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 7. Sistemas de recolección y conducción de efluentes El sistema de Recolección o Captación de excretas es responsable de brindar un ambiente agradable, limpio y sano a los cerdos en producción. Las particularidades de uno u otro sistema se explican en primer lugar por la característica de manejo seco o húmedo de las excretas. En sistemas de producción tipo túnel con cama profunda, el sistema de captación de excretas está compuesto por el material seco utilizado como cama que absorbe la orina y sostiene las deyecciones sólidas (Foto 1). La recolección y conducción es eminentemente manual y la llevan a cabo los operarios de la Granja utilizando rastrillos y carretillas. La “cama” usada se retira del galpón y se utiliza inmediatamente como enmienda de suelos o se composta previamente. Foto 1: Sistema de Cama Profunda, Túnel o “hoop” Los sistemas húmedos o líquidos son comúnmente de piso de cemento sólido o también, y más frecuentemente, de piso emparrillado de material plástico o cemento. En el caso del piso emparrillado las excretas percolan a través de los espacios abiertos (Foto 2). En ambos casos las excretas son finalmente evacuadas de los galpones gracias a la acción de arrastre provocada por una lámina de agua moviéndose a favor de un gradiente de pendientes. Foto 2: Sistema de piso emparrillado o “slat” 22 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA En el sistema de piso sólido suele definirse una zona “seca” donde se concentran los comederos y bebederos y una zona húmeda o canaleta donde el animal instintivamente deposita las deyecciones biológicas (Foto 3). Existe la posibilidad de recoger sólidos del mismo galpón en forma independiente y previamente al barrido de agua; aunque en nuestro país en la mayoría de las granjas porcinas que utilizan este sistema el agua de lavado arrastra tanto sólidos como líquidos. Foto 3: Sistema de Canaleta En el caso de las fosas ubicadas debajo del piso emparrillado (cemento o plástico), la diferencia está en los volúmenes y el estado del material que es un semi-líquido con aproximadamente 4-8 % de sólidos. En este sistema las excretas líquidas caen a través de las aberturas del piso emparrillado sobre el cual se alojan los cerdos, almacenándose en la fosa subyacente. En la Tabla 7 se resumen los sistemas de recolección y conducción de excretas. Tabla 7: Sistemas de Recolección y Conducción de Excretas Sistema Características del Piso Evacuación de Excretas Cama Profunda o Túnel Colchón de paja sobre piso de tierra Manual. Mezcla de excretas sólidas y paja húmeda Piso Sólido Cemento con canaleta Arrastre con agua. Puede recogerse sólido previamente Piso Emparrillado Cemento o Plástico Recolección en fosa y drenaje por gravedad Fuente: elaboración propia Es importante destacar que las fosas necesitan un manejo adecuado para evitar la acumulación de sólidos. En este sentido, la construcción de las mismas con un piso con pendiente de entre 0.3 y 0.5 % es la forma adecuada de asegurar un buen drenaje. Esto debe ser complementado con tuberías de desagote de diámetro razonable para no retrasar el flujo, ya que la sedimentación de partículas sólidas está directamente relacionada con la velocidad del flujo que las transporta. Estas tuberías también deben tener una pendiente diseñada para evitar la acumulación de materiales sólidos, por lo cual resulta imprescindible realizar estos cálculos y diseño con anterioridad al anclaje de los cimientos de los galpones de producción. 23 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos En nuestro país existe cierta confusión respecto de las ventajas y desventajas de las fosas con pendiente, en muchos casos por desconocimiento práctico del sistema y por la falta de mano de obra calificada para la construcción. Independientemente de la pendiente de la fosa, es crítico el mantenimiento y vaciado de la misma con periodicidad, siendo frecuente en nuestro país la limpieza y vaciado a intervalos de tiempo excesivamente largos. Normalmente, las fosas deben vaciarse con la frecuencia necesaria para evitar: » Generación y acumulación excesiva de amoníaco. » Acumulación excesiva de sólidos sedimentados en fondo de fosa. » Descomposición avanzada de las excretas que genera Sulfuro de Hidrógeno en canti- dades detectables por el sistema olfativo del ser humano (partes por billón o ppb, olor intenso a huevo podrido). Para evitar los efectos mencionados debe implementarse un protocolo de vaciado y limpieza de fosas. Este protocolo no puede ser idéntico para todas las granjas, ya que los detalles constructivos (pendientes de fosas y tuberías), la presión de agua disponible en la granja y las técnicas utilizadas para el lavado de las mismas influirán determinando lo que es más adecuado en cada caso. A modo orientativo se sugiere el siguiente protocolo que puede luego ajustarse en cada granja en base a la experiencia y resultado de lo implementado (Tabla 8). Tabla 8: Cronograma Orientativo de Vaciado de Fosas Duración Fase Productiva Limpieza y Vaciado de Fosas Gestación Continua Entre 1 y 3 semanas Maternidad 3 semanas Al finalizar el ciclo. Se limpia y desinfecta la Sala de Maternidad y simultáneamente se drena la fosa. Recría 7 semanas A la 3er semana, luego a la 5ta y a la 7ma semana Engorde 15 semanas Semanalmente o cada dos semanas máximo Fuente: Maisonnave, R. 2016. Elaboración Propia. Material no publicado. El sistema de conducción de efluentes fuera del galpón puede estar enterrado o a cielo abierto. En el primer caso, las tuberías de PVC son más comunes, aunque últimamente se observa un incremento en el uso de tuberías de plástico corrugado. La aptitud y durabilidad de estas últimas esta aún a prueba en el caso de las granjas porcinas. En la conducción a cielo abierto se utilizan canales que pueden ser de tierra recubiertos por geo-membrana o también de cemento concreto, con un ancho y profundidad que debe asegurar la velocidad de transporte que minimice la sedimentación y además prevenir desbordes de material por exceso de caudal instantáneo. Una ventaja de este sistema es que nunca se obtura, siendo su inspección y limpieza extremadamente sencilla. Entre las desventajas tenemos la adición de agua de lluvia que precipita sobre la canaleta y se conduce a la laguna o tanque de tratamiento, la dificultad de aislar la escorrentía de agua de lluvia de alrededor de las canaletas (requiere precisos movimientos de suelos y mantenimiento). Otra diferencia con el sistema enterrado es que para las canaletas a cielo abierto necesitamos una pendiente natural a favor del sentido de la conducción, mientras que en tuberías enterradas podemos independizarnos de la pendiente natural dándole al tendido subterráneo una pendiente calculada en el diseño. 24 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Hasta aquí la descripción de la conducción ha asumido un flujo gravitatorio donde el efluente es movido por un gradiente de pendiente o nivel. Si este no fuera el caso, por condiciones naturales o diseño de la granja, se requerirá presurizar el flujo para lo cual se construirá un pozo estercolero alojando una bomba sumergida o externa. La función del pozo estercolero es la de acumular efluentes que provienen de los galpones hasta un nivel determinado cuando comienza la evacuación por bombeo. Normalmente, los pozos estercoleros se hallan enterrados y son de perímetro cuadrado o rectangular, lo que favorece la acumulación de sólidos en las esquinas. Por ello, es recomendable que el pozo sea de forma circular y que siempre cuente con un sistema de mezclado de flujo por paletas o similar. Es imprescindible que el pozo, al igual que una laguna o tanque, sea perfectamente impermeable para evitar contaminación de napas y suelos. El sistema de recolección, conducción y tratamiento de excretas de cada granja determina la consistencia o composición física del material a manejar. Los sistemas de galpones húmedos entregan un efluente que suele denominarse “semi-líquido” pudiendo variar su contenido de sólidos entre un 4 y 8 %. Mientras tanto, si tenemos un sistema de decantación de sólidos o separación de los mismos, el efluente final resultante tendrá un contenido de sólidos significativamente disminuido. Así deberemos implementar distintos sistemas de uso y aprovechamiento según las características de nuestro material, como puede verse en el siguiente esquema. Figura 6: Contenido de Agua y Sistemas de Manejo y Utilización Fuente: Maisonnave, R. 2015. Como se ve en la Figura 6, cuando los efluentes presentan menos de un 4 % de sólidos pueden bombearse fácilmente y distribuirse con un equipo de riego estándar, sin requerir accesorios especiales. Generalmente por encima del 10 % de sólidos el manejo hidráulico se dificulta y aumenta el tamaño de bombas necesarias junto al costo operativo. En el rango del 10 al 30 % de sólidos (90 a 70 % líquido en la Figura 6), los efluentes suelen clasificarse como semi-líquidos y semi-sólidos. En forma genérica, los semi-líquidos pueden agitarse para reducir la concentración de sólidos y ser bombeados más fácilmente. Pero a medida que nos acercamos al 20 % de sólidos se requieren bombas y equipos más potentes. La separación de sólidos por distintos medios, como se detalla en la sección siguiente, entrega materiales normalmente con contenidos de sólidos de entre 25 y 30% de humedad. A modo ilustrativo, un sólido con dicho contenido de humedad puede tomarse con las manos y apretarse sin que deje escapar cantidades perceptibles de líquido. Por ello, puede apilarse y transportarse sin derramar o “chorrear” una fracción líquida. 25 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 8. Sistemas de tratamiento Los sistemas de tratamiento de excretas son un componente fundamental de la granja porcina moderna. Comúnmente, las referencias a “Sistemas de Tratamiento” pueden no ser del todo claras. En algunos casos se mencionan sistemas de tratamiento que en realidad son sistemas de almacenamiento, en otros se refiere a sistemas de acondicionamiento o pre-tratamiento. Es importante comenzar por aclarar que un Sistema de Tratamiento debe tener un objetivo claro, que pueda ser medido y manejado a fin de mejorar su eficiencia de funcionamiento. Los objetivos del tratamiento de excretas pueden ser muy variados, aunque en ocasiones no están relacionados con una exigencia legal o regulatoria sino con pautas de manejo de los valiosos nutrientes contenidos en las mismas. Un factor fundamental que determina el sistema de tratamiento específico es el contenido de sólidos de las excretas que se desean tratar, ya que el estado físico que puede variar entre liquido-semilíquido-semisólido-sólido presentará particularidades en cuanto a la conducción y tratamiento de los mismos como ya fue explicado anteriormente. 8. 1. Separación de Sólidos Algunos autores no consideran a la separación de sólidos como un sistema de tratamiento propiamente dicho sino como un componente de acondicionamiento o pre-tratamiento. El objetivo primario de esta técnica de tratamiento de excretas es poder separar físicamente los componentes sólidos de los líquidos. Las razones para justificarlo son: » Control de olores » Reducción de DBO5 (Demanda Bioquímica de Oxígeno) y DQO (Demanda Química de Oxígeno) para alcanzar valores de vuelco de los efluentes líquidos » Disminución del volumen de excretas a transportar fuera del predio » Intención de realizar compostado posterior En forma general, podemos decir que la porción sólida estará representada por las heces y los restos de alimento colectados por el sistema de captación. Mientras tanto, la fracción líquida estará representada por la orina, las pérdidas del agua de abrevado, el agua de lavado y la fracción de humedad que pueda extraerse de las excretas sólidas. En virtud de las instalaciones existentes en la Granja Porcina, la separación de sólidos puede llevarse a cabo por sistemas muy disímiles (Tabla 9). Por ejemplo, en un sistema de Pistas de Engorde con piso sólido en pendiente la separación primaria se realiza por simple efecto de la gravedad. En el caso de los galpones con sistema de canaleta sobre piso de cemento, donde los cerdos usualmente depositan las excretas sólidas y líquidas en un área alejada de la zona de comederos y bebederos, también las excretas líquidas pueden separarse por gravedad. En algunos casos donde el costo de la mano de obra es muy bajo puede darse la remoción de sólidos en forma manual donde los operarios remueven las excretas sólidas con palas y carretillas almacenándolas fuera del galpón (por ejemplo, en Ecuador y China)(Foto 4). 26 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Foto 4: Recolección y transferencia manual de sólidos, Rep. Popular China (Crédito: Maisonnave, R.) Para ser precisos, en la mayoría de estos casos los materiales sólidos que no drenan por gravedad son en realidad semi-sólidos por su contenido de humedad. Luego de un secado parcial estos materiales son normalmente esparcidos en lotes agrícolas o compostados para ser utilizados como abono en huertas, flores y frutales. El caso del uso de excretas en huertas y montes frutales requiere consideraciones especiales, como los tiempos a transcurrir entre el momento del abonado y la siembra o cosecha de cultivos. En todos los casos se recomienda la aplicación durante el barbecho y la incorporación de los materiales al suelo cuando fuera posible. En galpones con sistema de fosas sobre piso de cemento emparrillado o “slat”, las excretas sólidas y líquidas se mezclan junto al agua de lavado y de pérdidas. Una vez que las excretas se conducen fuera del galpón puede realizarse la separación física de sólidos y líquidos normalmente por sistemas de gravedad o mecánicos que actúan por presión (Tabla 9 y Foto 5). 27 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 9: Separación de Sólidos Principio Físico Tipo de Instalaciones y Fundamento del proceso Equipo Manual / Gravitatorio Galpón con piso sólido (canaleta) y pista de engorde con piso sólido La pendiente del piso escurre la porción líquida. Operarios remueven sólidos. Gravitatorio Lagunas, Canales y Tanques de Sedimentación Las partículas gruesas se “separan” sedimentando por su peso diferencial. Gravitatorio Asistido Separador Elíptico La separación se produce por filtrado sobre una malla inclinada. Una bomba alimenta al separador. Separador de Tornillo y Prensa (STP) Separa por presión contra una malla de orificios pequeños. Separador Híbrido Es un elíptico combinado con un separador de tornillo. Decantador Centrífugo Significativa fuerza centrífuga para separar hasta partículas muy pequeñas. Mecánico Fuente: elaboración propia Es importante tener en cuenta que para poder cumplir con los objetivos propuestos para un sistema de separación de sólidos es determinante el manejo de los productos del sistema. Por ejemplo, si el objetivo de la Separación de Sólidos es la reducción de olores y moscas, pero los sólidos separados se acumulan a la intemperie en una pila por tiempo prolongado, recibiendo la humedad de las lluvias y describiendo ciclos de humedecimiento y secado intermitentes, entonces sobrevendrán olores y moscas tornando al sistema ineficiente. Foto 5: Separador de Sólidos por sistema de Tornillo y Prensa (Crédito: Maisonnave, R.) 28 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Si contamos con Lagunas de Sedimentación que no se mantienen limpias según el diseño, colmatándose con sólidos que llegan hasta la superficie de las mismas, entonces la sedimentación planificada no se produce con la eficiencia esperada y además generamos olores y moscas. Un aspecto importante de las Lagunas de Sedimentación es que, al igual que los Tanques, requieren un vaciado y limpieza frecuentes. Normalmente dicha limpieza se realiza en forma mecánica (retro-excavadora) lo que representa un costo operativo importante y un riesgo de daño del fondo y paredes de estas lagunas. Es importante mencionar que, en tratamiento de efluentes, toda laguna o estructura enterrada debe ser impermeable, para evitar la contaminación potencial de aguas subterráneas. Esto es así tanto para las lagunas de sedimentación, las de almacenamiento o las de tratamiento. La impermeabilización se consigue con la colocación de una capa de arcilla de características hidráulicas determinadas o con la instalación de geo-membranas plásticas. Pueden existir excepciones, principalmente en climas semi-áridos, donde la profundidad a los cuerpos de agua sea muy significativa (varias decenas de metros). Durante un largo tiempo se aceptó que las lagunas de tierra, sin recubrimiento geo-textil, se auto impermeabilizaban a través de la acumulación de barros y compuestos del metabolismo microbiano que iban sellando los poros del fondo de la misma. Esto puede ser posible siempre y cuando no existan ascensos de la napa freática que, ejerciendo presión ascendente, rompen ese sellado imperfecto. El mismo análisis puede hacerse para lagunas que se impermeabilizan con materiales arcillosos como las bentonitas. Esta puede ser una alternativa interesante en climas semiáridos donde las napas freáticas se encuentran a gran profundidad y los ascensos no llegan nunca a los niveles de asiento de una laguna de efluentes. 8. 2. Compostaje de Excretas La técnica del compostaje es muy antigua, de aplicación sencilla y efectividad probada. Es común observar recomendaciones o citas bibliográficas referidas al compostaje simplificándolo en extremo, atentando contra la eficiencia de esta alternativa de tratamiento de excretas. Esto quizá se deba al hecho de que el compostaje es, en esencia, el mismo proceso de descomposición de materiales orgánicos que se da naturalmente, aunque mejorado a través de la mezcla con otros materiales para maximizar la actividad microbiana. El compostaje es un proceso biológico y como tal su efectividad depende de la creación y mantenimiento de condiciones óptimas para la actividad de un tipo de microorganismos determinado. Los factores más importantes que determinan la efectividad del proceso son: humedad, aireación, relación C:N y el tamaño de partículas. Para el caso de producción porcina en confinamiento, el compostado de excretas puede realizarse partiendo de los sólidos separados de la fracción líquida por alguno de los sistemas ya explicados, o también directamente utilizando como sustrato del proceso la “cama profunda” del sistema Túnel. Normalmente el compostaje de excretas y cadáveres entrega como producto final un material con un contenido de humedad significativamente menor al del original. Esto es un aspecto importante del compostaje ya que nos permite manipular el producto y transportarlo sin provocar lixiviados de fracciones líquidas. 29 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos También debemos mencionar que es una alternativa relativamente económica respecto de otros sistemas de tratamiento más sofisticados, aunque no tiene costo cero. Fundamentalmente el compostaje requiere alguna maquinaria o herramientas específicas y mano de obra en forma intermitente. Las principales ventajas del compostaje son la reducción en volumen del orden del 25-30%, disminución del contenido de humedad, la estabilización química del material, la disminución progresiva de olores y moscas, la posibilidad de eliminar semillas de malezas y algunos patógenos si las temperaturas internas de la pila necesarias son alcanzadas y mantenidas por algunos días. Entre las desventajas contamos la liberación de amoníaco (NH3), que en los primeros estadios puede ser importante generando olores significativos y disminuyendo el valor fertilizante de la excreta, y posteriormente se producen emanaciones de Óxido Nitroso (N2O). Además, el compostaje libera dióxido de carbono a la atmósfera que reduce el contenido de materia orgánica del compost (Griffiths, 2011). Es un proceso largo que requiere atención y mano de obra. La utilización de una fuente de Carbono es altamente recomendada para reducir la humedad inicial, agregar porosidad imprescindible para la circulación de aire y llevar la relación C/N a rangos de 25 – 30:1 en el sustrato inicial. Adicionalmente esto contribuye a disminuir las pérdidas de nitrógeno como amoníaco. Es importante destacar que, si bien el compostaje reduce volúmenes de sólidos respecto del contenido original en las excretas, nos enfrenta a un nuevo desafío operativo según el cual debemos buscar un destino para esta masa de sólidos compostados. La alternativa de venta del producto es siempre tentadora, pero requiere de un manejo minucioso del proceso y una uniformidad significativa del producto a comercializar, como así también el cumplimiento de normativa vigente para registro de enmiendas y abonos orgánicos (Resolución SENASA 264/2011). En el caso de productores porcinos con galpones tipo túnel, el compostado de la cama profunda podría ser la alternativa más razonable para procesar dicho material. Sin embargo, debe tenerse presente que la relación C/N óptima para el proceso debe ser respetada. En este sistema productivo se requieren anualmente unos 200 a 300 kg de cama por Cerda en Gestación y unos 80 a 100 kg en el caso de cachorros de destete y engorde (Franco y Brunori, 2014). En este sentido, es probable que la relación inicial de Carbono: Nitrógeno no se ubique dentro de los rangos del compostaje clásico (alrededor de 30:1), en cuyo caso más que un compostaje lo que tendríamos sería un calentamiento del material por acción microbiana con pérdidas parciales de nitrógeno. A modo orientativo, podemos estimar que un criadero de 50 madres con ciclo productivo completo, originará unas 120 toneladas de material compostado por año. Evidentemente estos volúmenes exigen contar con cierta maquinaria y herramientas específicas, como así también una logística de transporte. En la mayoría de los casos el producto compostado es usado en el predio, entregado sin cargo o vendido para su uso como abono orgánico, con lo cual todas las observaciones realizadas precedentemente respecto del uso agronómico de excretas se aplican en este caso. Es decir, que las excretas hayan sido pre acondicionadas o tratadas por la técnica del compostaje no nos exime de asegurar que su aplicación a suelos –ya sea en sistemas agrícolas, hortícolas u otros- se realice en base a un balance de nutrientes y con cuidado de todos los aspectos ambientales pertinentes. 30 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 8. 3. Lagunas de Tratamiento Las Lagunas de Tratamiento Biológico son un componente de un Sistema de Tratamiento diseñado para excretas en forma líquida o semi-líquida. En algunos países, como Estados Unidos, Brasil y Chile son ampliamente aceptadas, aunque con el paso del tiempo se han ido reforzando las exigencias en cuanto a construcción de las mismas. Las fosas de almacenamiento de efluentes, importante fuente de generación de olores desagradables y persistentes, son aquellas que en su diseño sólo contemplan un volumen necesario para albergar o almacenar efluentes hasta el momento de ser utilizados. No se incluyen volúmenes adicionales para el tratamiento microbiológico, sino únicamente el volumen de almacenaje necesario para transcurrir cierto tiempo hasta que el vaciado del contenido sea posible. Obviamente, estas estructuras resultan más pequeñas –y por ende más económicas- que las Lagunas de Tratamiento Biológico propiamente dichas. En nuestro país, usualmente se cavan “fosas” en el terreno para obtener tierra que se utiliza para elevar la zona donde se construirán los galpones de cerdos. Luego, se “aprovechan” esas cavas como fosas de almacenamiento, las que presentan una serie de problemas de carácter ambiental y operativo: » No tienen la capacidad de almacenar los efluentes hasta el momento oportuno ya que no se conoce el verdadero consumo de agua fresca de la granja ni se han considerado los aportes de agua de lluvia muy significativos en región pampeana. » Presentan generalmente problemas de filtrado por fondo y laterales ya que no fueron debidamente compactadas ni impermeabilizadas. » Producen olores desagradables ya que la actividad microbiológica se encuentra desbordada por un aporte de materia orgánica superior a la capacidad de depuración. Usualmente, se confunden a las lagunas de tratamiento biológico con otras estructuras más sencillas como las fosas o cavas de almacenamiento, utilizando el término ¨laguna¨ para referirse indistintamente a todas ellas. Según la definición de la American Society of Agricultural Engineers (ASAE), las lagunas son obras de infraestructura para el tratamiento de residuos (excretas animales en nuestro caso) en donde existe una mezcla con suficientes cantidades de agua que aseguran una dilución apropiada para alcanzar una reducción satisfactoria del potencial contaminante a través de la actividad microbiana. Estas lagunas no deben nunca vaciarse totalmente, con excepción de la realización de tareas de mantenimiento. Al igual que en el caso del compostaje, muchas veces se intenta simplificar en exceso el fundamento biológico de las lagunas como sistemas de tratamiento, cometiendo errores en el diseño que llevan a la proliferación de olores desagradables. Una laguna anaeróbica bien diseñada y bien manejada sólo genera olores leves y concentrados en ciertos momentos del año muy acotados. Las Lagunas de Tratamiento pueden ser de distintos tipos según su contenido de oxígeno disuelto en el efluente, a saber: » Lagunas Anaeróbicas: ausencia de oxígeno disuelto. Deben ser profundas para mantener la anaerobiosis y los procesos bioquímicos deseados. » Lagunas Aeróbicas naturales o inducidas: presentan oxígeno disuelto en efluente. La profundidad es menor que en el caso anterior. » Lagunas Facultativas: pueden presentar oxígeno disuelto en algunos momentos pero no en forma permanente y sostenida. Su profundidad es intermedia. 31 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Para una misma granja de cerdos, una laguna anaeróbica presentará un tamaño más grande que una simple laguna de almacenamiento de efluentes, pero será bastante más pequeña que una laguna aeróbica. Esto se debe a que una Laguna Anaeróbica de Tratamiento Biológico requiere en su diseño contemplar un volumen de acumulación de “barros” en el fondo de la misma, un volumen de tratamiento biológico donde se concentra la actividad bacteriana de purificación del efluente, y un volumen de almacenamiento transitorio en su parte superior. Los procesos microbiológicos que ocurren en una laguna anaeróbica dan como resultado una reducción muy significativa de la DBO5, del contenido de Nitrógeno del efluente y del contenido no sólo de Sólidos Totales sino también de Sólidos Volátiles. Como ya se mencionó, también se reducen los olores potenciales que genera la descomposición de la materia orgánica. Las Lagunas Aeróbicas son de una superficie bastante más grande, menos profundas y más eficientes en el control de olores que las Anaeróbicas. En realidad, las dos razones que justifican la inclusión de una laguna aeróbica son la necesidad crítica de eliminar olores (por ejemplo, en casos de granjas con vecinos permanentes muy próximos) o de alcanzar valores de DBO5 y DQO extremadamente bajos que permitan la descarga de efluentes a cuerpos de agua receptores. En todos los casos, para proteger la calidad de las aguas subterráneas las Lagunas deben estar impermeabilizadas con membranas geo-textiles en zonas húmedas y con la alternativa del uso de arcillas en climas semiáridos. La instalación de pozos freatímetros de control permite auditar la eficiencia de impermeabilización y prevenir episodios de contaminación de aguas. 8. 4. Digestión Anaeróbica Las excretas líquidas contenidas en un tanque o recipiente hermético se descomponen biológicamente produciendo metano, dióxido de carbono, sulfuro de hidrógeno y vapor de agua como sub-productos en estado gaseoso. Este proceso es lo que comúnmente se conoce como digestión anaeróbica, aunque es similar al que se produce en un tanque abierto o laguna (anaeróbica) cuando las relaciones entre carga de materia orgánica y volumen de tratamiento determinan una digestión en ausencia de oxígeno disuelto. Similarmente a lo explicado en el caso del compost o digestión aeróbica, la digestión anaeróbica depende de la Temperatura del efluente, un balance de macro y micro nutrientes para los micro-organismos, pH y otros factores. La diferencia principal entre un sistema de digestión abierto y otro cerrado es la eficiencia en la captura de los subproductos, lo que en general debe estar en relación al objetivo del sistema de tratamiento. Existen varios sistemas de digestión anaeróbica que pueden compartir algunos objetivos pero también presentan distintos objetivos y características de sus productos en fase gaseosa (Tabla 10). Un factor que nos asiste para elegir el sistema correcto para nuestra granja es el de la temperatura a lo largo del año. Las Lagunas, al ser estructuras cavadas en la tierra, son más estables en cuanto a su temperatura pero en caso de zonas de bajas temperaturas es necesario recibir una fuente de calentamiento externa, lo que suma costos y mayor operatividad al sistema. En la Tabla siguiente la clase de Digestor “Laguna Cerrada” corresponde a aquellas que presentan algún material que las recubre superficialmente evitando el intercambio gaseoso directo con la atmósfera. Comúnmente los materiales utilizados son PVC y también Polietileno de Alta Densidad, PEAD, de espesor variado y alta resistencia a los rayos UV (ver Foto 6). 32 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Foto 6: Digestor tipo “Laguna Cerrada” (Crédito: Maisonnave, R.) En cambio, los tanques construidos sobre el suelo son menos eficientes manteniendo la temperatura y debe calentarse su contenido a través de distintos sistemas. Mantener la temperatura por encima de un valor óptimo para la actividad microbiana es fundamental para asegurar la eficiencia de los procesos. Tabla 10: Comparación Sistemas de Digestión Digestor Anaeróbico Tipo Objetivos Principales Detalle de Fase Gaseosa Laguna Abierta Reducción carga orgánica y olores, intercambio de agua* Venteado de gases a la atmósfera Laguna Cerrada SIN Captura de Gases Reducción carga orgánica y olores Venteado de gases filtrados previamente (azufre). Laguna Cerrada CON Captura de Gases Maximiza captura de gases Captura de Biogás, conversión energética (gas o electricidad). Requiere filtrado de gases (azufre). Tanque Biodigestor Reducción carga orgánica y olores. Maximiza captura de gases con calentamiento adicional. Captura de Biogás, conversión energética. Requiere filtrado de gases (azufre). Fuente: elaboración propia *lagunas abiertas reciben aportes de agua de precipitaciones y pierden vapor de agua por evaporación lo cual puede ser un objetivo del sistema de tratamiento. Finalmente, el objetivo del sistema de digestión está relacionado con el uso que se hará de los subproductos de este sistema de tratamiento. En el caso de la Laguna Abierta y Cerrada con venteo de gases, el uso principal es el aprovechamiento agronómico de los efluentes líquidos en ferti-riego de cultivos. 33 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos En la Laguna Cerrada con captura de biogás y el Tanque Biodigestor el producto final gaseoso se convierte en energía eléctrica o térmica (ver Capítulo 12) mientras que el efluente líquido se utiliza normalmente como fertilizante al igual que en el caso anterior. 9. Almacenamiento Cualquiera sea el Sistema de Tratamiento elegido para la Granja, por lo general la totalidad o una fracción de las excretas producidas debe ser almacenada en forma temporaria. Esto se debe a que la generación de excretas es diaria, uniforme y sostenida, mientras que la utilización no siempre presenta la misma periodicidad. En las situaciones donde la aplicación agronómica de nutrientes es la opción de uso de los efluentes, debemos trabajar sobre la logística de aplicación de los nutrientes en momentos donde no interfiera o dañe física o fisiológicamente a los cultivos. Es decir que la estación de crecimiento del o los cultivos determinará los momentos de aplicación de nutrientes. Obsérvese que un sistema de producción agrícola que permita aplicaciones más frecuentes nos permite reducir el tamaño de las estructuras de almacenamiento. Este sería el caso, por ejemplo, de diversas parcelas de producción agrícola escalonada en el tiempo. 10. Usos tradicionales de los efluentes porcinos Si tenemos efluentes líquidos, el tipo de equipo de riego determinará también la estación o período de aplicación posible, siendo el Cañón Regador un equipo que nos limita a aplicar los nutrientes con anterioridad a la siembra del cultivo para evitar su ¨pisado¨ y daño. Mientras, un equipo de Pivote Central nos permite aplicar efluentes durante prácticamente todo el año, ya que no se pisa el cultivo, y la estación de aplicación está más ligada a la eficiencia agronómica de la aplicación y el patrón de absorción de Nitrógeno por el cultivo. Si optamos por la separación de sólidos y/o el compostaje, deberemos prever un área de almacenamiento de estos materiales hasta que puedan ser transportados fuera del predio o esparcidos en un lote propio. En el caso de los digestores anaeróbicos en todas sus versiones operativas, la performance del digestor en su objetivo específico del tratamiento no nos libera del volumen de excretas a disponer o utilizar posteriormente. Como se explicó, los digestores tienen tiempos de residencia hidráulica muy limitados, no mayores a 30 días, y el efluente procesado debe almacenarse luego en una laguna o tanque de tratamiento o almacenamiento a no ser que se cuente con un sistema de uso agronómico de nutrientes que permita las aplicaciones mensuales. El tratamiento adicional de los efluentes posteriormente a su paso por un biodigestor permite estabilizar las formas Nitrogenadas y sedimentar parcialmente los materiales ricos en Fósforo y Sales minerales. Obsérvese a continuación un diagrama de decisión sobre los tratamientos posibles y almacenamiento temporario de efluentes de la Granja Porcina. Con excepción del “Vuelco” a cuerpo receptor –normalmente agua superficial- todas las alternativas finalizan con el “Uso Agronómico” de una fracción líquida y/o sólida de las excretas porcinas. 34 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 7: Diagrama de Decisión: Tratamiento de Efluentes Porcinos (Fuente: R. Maisonnave, 2015) 11. Aprovechamiento agronómico de efluentes porcinos Los efluentes porcinos constituyen un excelente fertilizante biológico para nutrir a cultivos de diversos tipos, ya sea que se presenten en forma líquida, semi-líquida o sólida. Tanto en Europa como en los Estados Unidos de Norteamérica, Chile o Brasil, el aprovechamiento agronómico de los efluentes porcinos es la alternativa más difundida como forma de disponer en forma ambientalmente segura de las excretas producidas por una granja de producción animal moderna. Más aún, los organismos estatales vinculados al tema incentivan esta alternativa por ser la opción ambientalmente más equilibrada desde el punto de vista de la conservación de los recursos naturales, el reciclado de nutrientes valiosos para la producción agrícola y su fácil adopción por parte de los productores agropecuarios. El uso agronómico de excretas animales en general, y de efluentes porcinos en particular, devuelven a los suelos agrícolas una significativa cantidad de macro nutrientes vegetales que los animales de granja reciben en la ración pero que absorben en porcentajes realmente bajos. Este es el caso del Nitrógeno y el Fósforo, por ejemplo, que es absorbido por los cerdos en no más de un 30 % del valor total recibido en la dieta. Por otro lado, el reciclado de las excretas en los suelos agrícolas devuelve Materia Orgánica y Carbono a los suelos. Esto es un factor muy significativo, fundamentalmente en un escenario Nacional de degradación de suelos y disminución del contenido de materia orgánica de los mismos como consecuencia de la producción predominante de soja, la disminución de las gramíneas como parte de las rotaciones agrícolas y la drástica reducción de la superficie destinada a pasturas y verdeos durante la última década debido a la reducción de los rodeos bovinos. 35 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 11. 1. Ferti-riego La técnica del ferti-riego implica aportar fertilizantes o nutrientes esenciales para el desarrollo de los cultivos utilizando un sistema de aplicación líquida. Normalmente, el ferti-riego es habitual en planteos de producción de cultivos bajo riego por aspersión, donde se aprovechan los equipos y el agua de riego para inyectar una dosis de fertilizante líquido al flujo nominal de riego. En manejo de efluentes de producción animal intensiva, el término ferti-riego refiere a la aplicación de los nutrientes contenidos en las excretas animales líquidas sobre cultivos agrícolas. Para ello, las excretas líquidas o “efluentes” deben presentar menos de 10 % de sólidos que es un umbral operativo bastante frecuente para definir la aptitud de un material para ser bombeado en forma hidráulica (Figura 6). No debe confundirse el término Ferti-riego con el Riego Agrícola Complementario, ya que en el primer caso las Láminas de líquido provisto al cultivo son menores y esencialmente constituyen el vehículo físico para entregar un fertilizante altamente concentrado en Nitrógeno y Fósforo, mientras en el segundo el objetivo principal es proveer al cultivo de agua para revertir un Balance Hídrico negativo. 11. 1. 1. Ferti-riego por Aspersión En el caso de líquidos a regar por aspersión, los equipos usuales son el Cañón Regador y el Pivote Central aunque también es posible realizarlo a través del riego por manto como es común de ver en Chile. Para el uso de un equipo de Pivote Central, la concentración de sólidos en el efluente no debe superar el 4 % para prevenir obturación de aspersores y problemas de uniformidad en la aplicación. 11. 1. 2. Ferti-riego por Aplicaciones Superficiales Las aplicaciones superficiales son aquellas donde las excretas animales, previamente tratadas o no, se esparcen sobre la superficie de un lote agrícola donde comienza su degradación biológica, la eliminación de patógenos por la acción de los rayos UV de la luz solar, y la infiltración de las fracciones líquidas al horizonte edáfico superficial. Esta aplicación superficial puede ser de materiales líquidos (ferti-riego por manto o melgas), semi-líquidos (agitación más tanque estercolero) o sólidos (carro estercolero o fertilizadora modificada). También puede utilizarse un Carro Estercolero, normalmente con un “plato” derivador del flujo en la parte posterior que entrega una aplicación en forma de abanico. Dependiendo de los sistemas de conducción, tratamiento y almacenamiento de efluentes, puede ser necesario agitar los efluentes antes de bombearlos o cargarlos a un equipo de aplicación. Esto es particularmente crítico en sistemas antiguos de fosas de sedimentación donde existe una gran cantidad de sólidos sedimentados y en suspensión. 11. 1. 3. Ferti-riego por Sistemas de Inyección En la última década han tomado gran importancia los sistemas de inyección de efluentes, tanto en Europa como en Estados Unidos. Por ejemplo, en el estado de Iowa, que es el principal productor porcino de EEUU, más del 90% de los efluentes de cerdos se inyectan en suelos agrícolas para producción de Maíz predominantemente. Desde el punto de vista agronómico es la aplicación más eficiente por unidad de nutriente aplicado ya que minimiza las pérdidas. Mientras tanto, desde el punto de vista ambiental también presenta varios beneficios como se explica seguidamente. 36 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Foto 7. Inyección de Efluentes Líquidos (Crédito: Maisonnave, R.) Las principales ventajas de estos equipos están relacionadas con la disminución de olores durante la aplicación, la mayor concentración de Nitrógeno disponible para las plantas por reducción de las pérdidas por volatilización, la eliminación de la probabilidad de pérdida de fósforo por escorrentía y –en consecuencia- menor riesgo de eutrofización de cuerpos de agua superficiales. Las desventajas están principalmente relacionadas con el alto costo de la maquinaria, la compactación sobre el suelo por el peso de la misma, la potencia del tractor necesario, la infraestructura de caminos necesaria para movilizar maquinaria de este porte y la reducción de la ventana de oportunidad de aplicación de efluentes que se limita al período de barbecho. Estos equipos no se hallan aún disponibles en nuestro país aunque pueden importarse tanto de Francia como de EEUU. 11. 2. Condiciones óptimas de Uso Agronómico La relación entre la práctica agronómica y el cuidado del ambiente es tan relevante que en el Proyecto de Diseño de una Granja Porcina nueva debería ser exigido un plan de manejo de las excretas en los permisos de habilitación, como sucede en otros países. La ubicación de la Granja debería considerar pendientes del terreno natural, aptitud agrícola de los lotes próximos, existencia de cuerpos de agua superficial, profundidad de las napas, proximidad de vecinos y núcleos urbanos entre otros factores. 37 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos En todos los casos las excretas deberían aplicarse al terreno sólo cuando las siguientes condiciones – la mayoría reconocidas Buenas Prácticas de Utilización de Nutrientes (BPUN)- estén aseguradas: » » » » La humedad del suelo se encuentra por debajo de capacidad de campo. El momento de siembra del cultivo es próximo. No existen precipitaciones en el pronóstico meteorológico cercano. Los vientos son moderados a bajos y nunca en dirección a vecinos cercanos, rutas o caminos de alta circulación. » Existe disponibilidad de equipo de aplicación correctamente calibrado. » Existe una carencia de nutrientes en el suelo que puede ser satisfecha mediante el agregado de excretas porcinas. La topografía de los lotes a utilizar debe carecer de pendientes extremadamente pronunciadas, sugiriendo que sean menores al 10 – 15 % según la textura y grado de cobertura de los mismos. La construcción de terrazas para sistematizar un terreno agrícola constituye una jerarquizada BPUN por su impacto en la protección de las aguas superficiales. Los lotes deben estar lo más alejado posible de cuerpos de agua superficiales como arroyos, riachos o inclusive humedales definidos, como así también de pozos de bombeo para provisión de agua para consumo humano y animal. De no ser éste el caso podrán implementarse distintas BPUN como ser: 11. 2. 1. Protección de Ambientes Riparios Los Ambientes Riparios son ecosistemas frágiles que se encuentran en el eco tono tierra – agua. Generalmente su vegetación se compone de árboles, arbustos y especies herbáceas. Naturalmente actúan como zonas buffers protegiendo los cursos de agua a la vez que se constituyen en hábitats para un número significativo de mamíferos y aves. Deben protegerse del pastoreo animal para permitir que cumplan su función natural de filtro de aportes de material aguas arriba. 11. 2. 2. Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers Se ubican entre los cuerpos de agua y la zona de aplicación de excretas. Son eficientes filtrando sedimentos, materia orgánica, nutrientes y compuestos químicos de la lámina de escorrentía. Para conservar su eficiencia, estos filtros o buffers deben ser mantenidos apropiadamente (Natural Resources Conservation Service, 2008). Figura 8: Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers Fuente: Universidad del Estado de Ohio (Ohio State University) 38 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 11. 2. 3. Distancias de Separación Se establece una distancia mínima entre cuerpos de agua y las áreas de aplicación de excretas. Por ejemplo, en el estado de Oklahoma (EE.UU. de Norteamérica) se exige una separación mínima de 30 metros entre la zona de aplicación y cursos de agua permanentes, pozos de bombeo o lagunas naturales, a menos que existan filtros o buffers bien establecidos. Adicionalmente se dicta que no pueden aplicarse excretas animales a menos de 15 metros de un curso de agua superficial intermitente o temporario, lo cual incluye líneas de escurrimiento. 11. 2. 4. Vuelco El vuelco de efluentes animales a cuerpos de agua o a suelos es la alternativa menos recomendable desde todo punto de vista, ya que representa un desperdicio de valiosos nutrientes necesarios para la agricultura a la vez que pone en peligro las fuentes de agua para consumo humano, animal y de recreación (Maisonnave y F. de Iorio, 2001). Sin embargo, en nuestro país existe Legislación Provincial que permite dicho destino de los efluentes, en parte por herencia de los métodos utilizados en disposición de efluentes industriales. En el caso de descarga a suelo, el mismo es considerado simplemente como un cuerpo receptor y no se incluye el concepto de “uso agronómico” que vincula el sistema suelo-planta-atmósfera. La falta de profesionales de la Ingeniería formados específicamente en el tratamiento y reutilización de los efluentes de origen animal han contribuido al diseño de sistemas de tratamiento de efluentes de cerdos sobre la base de criterios de degradación de residuos de origen industrial. El resultado ha sido, en la gran mayoría de los casos, sistemas costosos que no logran alcanzar los muy exigentes valores de vuelco a cuerpos de agua y/o suelos. Para aquellos productores porcinos que por elección o necesidad imperiosa debieran optar por el vuelco como método de disposición final se sugiere considerar los siguientes aspectos antes de construir la Granja Porcina: » Elección de un sistema de separación de sólidos. » Suficiente disponibilidad de superficie para sistemas de lagunas de grandes dimensiones. » Instalación de un biodigestor. » Considerar la necesidad de airear en forma forzada los efluentes tratados. » Analizar la factibilidad de instalación de una unidad de Cloración previa al vuelco. 12. Generación de energía – biodigestores anaerobicos 12. 1. Introducción Los biodigestores son depósitos o tanques cerrados herméticamente que permiten la carga (afluente) de sustratos (biomasa) y descarga de bio-abono (efluente) y poseen un sistema de recolección de biogás para su aprovechamiento energético. El término biomasa o sustrato se refiere a la materia orgánica que proviene de animales (estiércol), árboles, plantas, todos los desechos orgánicos que pueden ser transformados en energía, como los provenientes de la agricultura (residuos de maíz, café, arroz y 39 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos papas) de aserraderos (podas ramas aserrín y cortezas) y de residuos urbanos (aguas residuales y basura orgánica). El biogás se produce a través de la degradación anaeróbica de la biomasa que es un proceso natural microbiano que ocurre en forma espontánea en ausencia de oxígeno, generando una mezcla de gases (principalmente metano y dióxido de carbono) conocida como biogás y una sustancia acuosa (bio-abono) que contiene los componentes no degradados o parcialmente degradados y restos inorgánicos inicialmente presentes en la biomasa. A continuación, se muestran valores normales de composición química del efluente líquido o bio-abono que queda también como sub-producto del biodigestor anaeróbico. Tabla 11: Composición Química Media de Efluentes de Biodigestor Parámetro Valores Usuales pH 7,9 Nitrógeno Kjeldahl Total NKT (%) 1,8 Fósforo Total (%) 8,4 Potasio Total (%) 0,7 C/N 25 Conductividad Eléctrica (dS/m) 14,4 Fuente: Varnero Moreno, 2011. 12. 2. Características del proceso El proceso que ocurre en un biodigestor es similar al que ocurre en el estómago de los rumiantes. Así, en el interior de un digestor las bacterias actúan negativamente cuando se cometen errores con la alimentación de biomasa al biodigestor. Es un proceso complejo desde el punto de vista microbiológico en el cual es posible transformar biomasa en ausencia de oxígeno en compuestos volátiles como el CO2 (dióxido de carbono), NH3 (amoníaco), H2S (ácido sulfhídrico), CH4 (metano) y otros gases en menor proporción en un proceso natural que corresponde al ciclo anaeróbico del carbono y una acción combinada de diferentes grupos bacterianos en ausencia total de oxígeno. La misma se divide en cuatro etapas: Hidrólisis, acidogénesis, acetogénesis y metanogénesis. 40 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 9: Esquema del proceso de degradación anaeróbica de desechos orgánicos + BIOABONO= N, P, K, Materia Orgánica y micronutrientes Fuente: David Wilken. Asociación Alemana de Biogás 12. 3. Principales factores que influencian la producción de biogás La actividad involucrada en la producción de biogás puede ser afectada por diversos factores. Debido a que cada grupo de bacterias que participa en este proceso responde de forma diferencial a la influencia de esos factores, no es posible otorgarle valores cuantitativos sobre el grado que afecta a cada uno de ellos en forma precisa. Entre los factores más importantes se encuentran los siguientes: » » » » Ausencia de oxígeno Tipo y calidad de biomasa Temperatura del proceso Materia seca total 41 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos » » » » » » Materia seca volátil Carga hidráulica Relación carbono/nitrógeno Tiempo de retención hidráulica Nivel de acidez Presencia de compuestos inhibidores (antisépticos, antibióticos, etc.) 12. 3. 1. Ausencia de oxígeno Deben crearse las condiciones para que el ambiente sea totalmente libre de oxígeno. Puede desarrollarse un proceso metanogénico con valores de oxígeno que no superen 3-5%. 12. 3. 2. Tipo y calidad de biomasa La calidad de la biomasa influye en la producción de biogás. Generalmente la biomasa con mayor contenido de grasas, proteínas e hidratos de carbono es la que mayor cantidad de biogás produce. Normalmente el estiércol de cerdo contiene estos elementos en proporciones adecuadas. Es importante que en algunos casos se aplique un pretratamiento. Siempre hay que tener en cuenta que dentro del biodigestor ocurre un proceso con seres vivos (bacterias) que necesitan condiciones adecuadas para vivir. La preparación de la biomasa debe comprender la separación de todo material inerte, como palos, bolsas y otros residuos plásticos que pudieran dañar las cañerías obstruyéndolas. El porcentaje óptimo de sólidos de la mezcla a digerir debe ser de entre 10 a 12%, por lo tanto, en la mayoría de los casos es necesario realizar una separación de líquidos y sólidos que concentre a estos últimos. El biodigestor debe alimentarse en forma continua, es decir debe recibir afluente todos los días. 12. 3. 3. Temperatura del proceso Los procesos anaeróbicos son fuertemente dependientes de la temperatura. Existen tres rangos de temperatura para el proceso de biodigestion. Éstos son: psicrofílico (por debajo de los 25°C), mesofílico (entre 25° y 45°C) y otro termofílico (entre 45° a 60°C). Generalmente los biodigestores funcionan dentro del rango mesofílico y la digestión óptima se obtiene alrededor de los 35°C. La producción de biogás en ausencia de inhibidores tales como amoníaco, sulfuro, fenoles, metales pesados y compuestos halogenados, aumenta con la temperatura, ya que aumenta la tasa de crecimiento de los microorganismos. En los casos en que las temperaturas locales así lo requieran será necesario el precalentamiento del afluente que ingresa al biodigestor. 42 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 10: Producción de Biogás en función dela Temperatura. Fuente: Varnero, 1991 12. 3. 4. Materia seca Volátil La masa volátil o sólidos volátiles es el contenido de masa orgánica de la biomasa. El conocimiento de la MV es importante ya que solo este porcentaje es el contenido real de masa orgánica en la biomasa. El resto es humedad, trazas inorgánicas y otras materias que no producen biogás. 12. 3. 5. Tiempo de Retención Hidráulica El TRH es el tiempo de permanencia de biomasa en el biodigestor. No existe un criterio unificado para determinar el tiempo de retención. Este valor depende de la temperatura y de la carga orgánica volumétrica del digestor. 12. 3. 6. Nivel de acidez Es uno de los parámetros de control más importantes en la operación de los biodigestores, debido a que los microorganismos metanogénicos presentan una gran sensibilidad a las variaciones del mismo. Si el valor de pH se mantiene entre 6,5 y 7,5 se consigue un buen rendimiento de degradación de la biomasa y una elevada concentración de metano. La digestión comienza a inhibirse a un pH menor que 6,5 12. 3. 7. Factores que inhiben la producción de biogás Los factores que inhiben la producción exitosa de biogás se agrupan en dos categorías. Por un lado, existen los factores de tipo Operativo y/o de Mantenimiento del sistema; y por otro lado existen los compuestos inhibidores. Estos últimos afectan negativamente la producción de biogás aun estando presentes en concentraciones menores. Pueden ser elementos que ingresan al digestor por medio del afluente, como antibióticos, desinfectantes, fungicidas, metales pesados, etc., o que se desarrollan como parte del proceso anaeróbico, como por ejemplo la formación de amoníaco NH3 a concentraciones mayores de 0,15g/l. Otro elemento de importancia es el ácido sulfhídrico H2S en concentraciones mayores a 500 mg/l. Respecto a los antibióticos utilizados en producción de cerdos, algunos como penicilina y tetraciclina tienen un efecto inhibitorio sobre el proceso de digestión anaeróbica, aunque las concentraciones normales no alcanzarían a expresar efectos inhibitorios. Respecto a los productos utilizados en la limpieza y desinfección de las granjas algunos pueden resultar tóxicos para el proceso, dependiendo de su concentración, su bio degradabilidad y el tiempo transcurrido desde su utilización hasta la carga del residuo en el biodigestor.. Los compuestos de amonio cuaternario son persistentes y tóxicos a bajas concentraciones (1mg/l). 43 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 12. 4. Producción, Características y Acondicionamiento del Biogás Los volúmenes de biogás producidos se expresan generalmente en m3/kilogramo de Materia Seca, en m3/kg de Masa volátil o m3/kg de DQO. También puede expresarse sencillamente en m3/día. El biogás es un combustible natural, no fósil y de alto poder calorífico dependiendo del contenido de gas metano. Su aprovechamiento comprende básicamente su uso combustible para la generación de energía eléctrica, calorífica y también como combustible para vehículos. Tabla 12: Características del biogás CARACTERÍSTICAS DEL BIOGÁS 55 -70% metano (CH4) Composición 30-45% dióxido de carbono (C02) Trazas de otros gases Contenido energético 6,0 - 6,5 kW h m-3 Equivalente de combustible 0,60 - 0,65 l petróleo/m3 biogás Límite mínimo de explosión* (% de gas en el aire) 6 -12 % de biogás en el aire Temperatura de ignición 650 -750ºC Presión crítica** 74 - 88 atm Temperatura crítica*** -82,5ºC Densidad normal 1,2 kg m-3 Olor El olor del biogás desulfurado es imperceptible Masa molar 16,043 kg kmol-1 Fuente: Deublein y Steinhauser (2008) *Límite mínimo de explosión: La menor concentración de un gas en el aire capaz de producir un destello de fuego en presencia de una fuente de ignición ** La presión crítica (Pe) es la mínima presión que se debe aplicar para llevar a cabo la licuefacción a la temperatura crítica *** Es la temperatura más alta a la cual una sustancia puede existir en forma líquida 44 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Tabla 13: Equivalencias Energéticas Equivalencia energética 1 m3 de Biogás Cantidad equivalente Tipo de biomasa o sustrato Capacidad energética 0,6 kg diesel 12 kWh/m3 0,7 kg carbón 8,5 kWh/kg 0,6 m3 gas natural 5,3 kWh/m3 0,24 m3 gas propano 25 kWh/m3 1 m3 de biogás generar electricidad 2,2 kWh 1 m3 de biogás genera 20 hs de luz equivalente a una bombita 10 w 1,43 kg madera 4,5 kWh Fuente: Moncayo Romero, G. Biodigestores. Manual práctico de diseño Debido a su alto contenido de humedad y otros gases contaminantes el biogás debe acondicionarse previo a su aprovechamiento en compresores y/o generadores para su uso como energía. El biogás a utilizarse deberá ser acondicionado para lograr: » Reducción y /o eliminación del Ácido Sulfhídrico (H2S) y trazas de otros gases. Purificación. » Eliminación de agua. » Calibración de la presión. 12. 5. Tipos de biodigestores Una planta de biogás representa una alta inversión y no debe ser construida como una unidad temporal. Una mala planificación, así como una mala operación puede traer aparejado fallas y falta de eficiencia en la planta. Los diseños que se realicen deben ser apropiados de acuerdo al tipo de establecimiento y adaptado a la temperatura de la zona, a las condiciones económicas y a la disponibilidad de materiales en cada región. Los modelos europeos de biodigestores son estructuras muy eficientes pero muy costosas, por lo tanto, hay que evaluar las condiciones mencionadas anteriormente para desarrollar un proyecto que se adapte a las características de cada granja. Lo único que no debe modificarse y debe mantenerse siempre es la seguridad del biodigestor. Siempre se deben construir cumpliendo con todas las normas de seguridad. Estos deben tener las válvulas de control de presión, un sistema de control de proceso, cubierta de buena calidad (duradera y que no deje escapar el biogás). Existe una clasificación general de biodigestores, que podemos describir de la siguiente manera basándonos según el tipo de proceso que se lleve a cabo dentro del mismo y según el régimen de llenado y vaciado. 45 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 14: Tipos de Biodigestores Tipo de Proceso Fermentación en Seco Concentraciones > a 20 % de sólidos totales Régimen de llenado y vaciado Carga en batch o total Oferta de sustrato discontinuo Carga semicontinua Horizontales o de desplazamiento Fermentación en húmedo Aguas residuales Carga continua Los más utilizados Fuente: Moncayo Romero, G. Biodigestores. Manual práctico de diseño Para el caso de efluentes porcinos en nuestro país y otros de Latino América en general, los más utilizados son los de carga continua, del tipo Laguna con Fondo y Cubierta de Membrana o modelo canadiense. En estos casos se trata de biodigestores tipo laguna con fondo y cubierta de membrana. Las membranas de cubierta deben ser de PVC, tiene que ser un material flexible y resistente a los rayos UV. Para la membrana de fondo se pueden utilizar membranas tipo HDEP (polietileno de alta densidad) El espesor depende de las características del suelo variando entre 1 a 1,5 mm. Este tipo de biodigestores en general no necesitan un precalentamiento de la biomasa que ingresa, no obstante, en algunas zonas de nuestro país con bajas temperaturas invernales puede ser necesario anexar un sistema de precalentamiento. A través de este sistema se logra la construcción de biodigestores económicos bien diseñados y construidos que cumplen con las normas de seguridad requeridas y aunque requieren una mayor operatividad respecto a los sistemas de lagunas a cielo abierto, son sencillos de manejar. 12. 6. Uso del biogás para generación de energía El uso de biogás para generación de energía eléctrica requiere un estudio previo de la factibilidad técnica y económica, ya sea que optemos por un sistema generador de electricidad independiente de la red local, solo para autoabastecimiento o por un sistema de conexión a la red eléctrica local, ambas opciones requieren de una tecnología costosa y que demandan de mayor operatividad. El uso más viable económicamente para una granja porcina es como combustión para generar energía calorífica. Respecto de la escala de la granja no hay un mínimo por debajo del cual no sea posible instalar un biodigestor, siempre y cuando se pueda asegurar la continuidad de la carga en cantidad y calidad de acuerdo al diseño preestablecido. La conducción del biogás debe tomar algunos recaudos importantes tales como contar con la presión suficiente en las líneas de distribución, para lo cual se recomienda instalar medidores de presión en toda la línea y eliminar la presencia de vapor de agua y gases corrosivos. Los cuales constituyen el principal problema para la viabilidad de almacenamiento y producción de energía. Los equipos como motores a combustión, generadores, bombas y compresores, tienen una vida útil reducida. La remoción de vapor de agua, H2S y otros elementos a través de filtros y otros dispositivos de enfriamiento, condensación y lavado, son imprescindibles para la viabilidad de uso a largo plazo de equipos que utilicen biogás. 46 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 12. 7. Ventajas y desventajas del biodigestor 12. 7. 1. Ventajas » Provisión de energía eléctrica o térmica en un medio rural. » Reducción de los patógenos. » Reducción de olores. » Reduce la emisión de gases de efecto invernadero (CH4). » Sustitución del consumo de energía no renovable por energía renovable. 12. 7. 2. Desventajas » Costo operativo y mantenimiento. » Dependencia de la temperatura para la producción de biogás. » Sistema sensible a inhibidores. » Reduce el contenido de Materia Orgánica del efluente y, por lo tanto, su valor fertilizante. » Genera un costo de aplicación o transporte de sólidos separados fuera del predio. » Igualmente se requiere un sistema de almacenamiento y aplicación de los efluentes líquidos (bio-abono). » Puede requerir un compresor de gas. 13. Sistemas Avanzados de Tratamiento de Efluentes Existen ejemplos de algunas tecnologías que fueron desarrolladas a escala experimental y luego incorporadas a la fase productiva con éxito variable. Por ejemplo, la Concentración de Fósforo en Excretas Líquidas que mediante el inyectado de compuestos con Calcio precipitan el Fósforo (P) y lo sedimentan como Fosfato Cálcico, recolectándolo y embolsándolo con una consistencia de semi-sólido (70-80% humedad). El producto precipitado tiene una composición interesante, incluyendo además de P cantidades variables de Calcio, Magnesio y Potasio. La disponibilidad de la fracción de P para las plantas es superior al 99%. El objetivo de esta tecnología es, por un lado, reducir los niveles de Fósforo en efluentes de cerdos para evitar el aumento de concentración de este elemento en suelos agrícolas, y por otro generar un subproducto apto para ser comercializado como fertilizante fosforado. Requiere instalaciones de complejidad media y de un mercado estable para el producto. El costo de flete puede ser significativo. Además, requiere de pretratamiento del efluente líquido y el uso de cal como insumo. La Separación de Sólidos Mejorada puede realizarse con el agregado de un agente floculante como la Poliacrilamida (PAM). El objetivo de la tecnología es aumentar la eficiencia de separación mecánica de sólidos, que normalmente varía entre el 20 y 40 %, llevándola a valores cercanos al 80 %. Esto se logra principalmente por la floculación de sólidos en suspensión, asistida por la interacción con la PAM, que de otra manera mayoritariamente escapan a la separación mecánica con el flujo líquido. La reducción del contenido de Nitrógeno de los efluentes de cerdos no debería ser un objetivo del tratamiento de los mismos. Sin embargo, existen situaciones puntuales donde la carencia crítica de superficie agrícola para uso de los efluentes puede justificar el proceso acoplado de Nitrificación – Denitrificación del Nitrógeno en forma amoniacal 47 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos (N-NH4+). El objetivo principal es reducir el contenido de N-NH4+ del efluente mediante su conversión en nitratos primero y en N2 (gas) después para liberarlo a la atmósfera. La eficiencia del proceso es elevada, e incluso puede mejorarse con el agregado de bacterias nitrificadora. Pueden esperarse reducciones de Nitrógeno Total del 92 %, del 95 % en el caso del N-NH4+ y del 98 % para DBO5. Los rangos de reducción de DBO5 y Nitrógeno posibles convierten a esta tecnología en una alternativa muy seria en los casos en que se requiere acceder a valores de vuelco. Esta tecnología requiere de la aireación forzada y continua del efluente crudo contenido en una laguna o tanque, lo cual tiene un costo energético significativo, como así también el mantenimiento de temperaturas optimas de actividad bacteriana. Según las características del efluente original, puede requerirse la adición de una fuente de Carbono. Un paso más allá encontramos la Desamonificación u Oxidación Anaeróbica del Amonio. Este proceso no requiere una fuente de Carbono, reduce el costo energético de aireación en un 50 % y es desarrollado por bacterias del género Brocadia. Es un proceso con marcado nivel de detalle en su fase operativa. Puede ser un complemento de un Biodigestor para remover amonio del biol resultante de la fermentación. 14. Muestreo de Efluentes Líquidos y Sólidos 14. 1. Protocolo de Muestreo El objetivo del protocolo de muestreo es estandarizar la toma y preparación de muestras. Es imprescindible que todos los involucrados estén de acuerdo con el mismo para asegurar su observación en todo momento, por lo que se esperan sugerencias para mejorar el mismo. Llamaremos efluentes a los líquidos o semi-líquidos contenidos en lagunas de tratamiento de excretas de Cerdos o en fosas de almacenamiento temporario. A continuación, se presenta la secuencia detallada de materiales necesarios y pasos a seguir: » Contar con un balde o bidón de al menos 5 litros de capacidad perfectamente limpio. Es ideal que el mismo no haya contenido productos químicos de tipo sintético. El lavado y acondicionamiento debe hacerse repetidamente con agua limpia. » Se deberán tomar al menos 5 sub muestras de efluente alrededor de la Laguna o Fosa utilizando el muestreador (ver figuras 11 y 12), colocando el contenido de cada sub muestra en el balde. » La localización de las sub muestras debe ser heterogénea, pero evitando las cercanías de la tubería de ingreso de efluentes ya que estos son “crudos” y por ende más concentrados químicamente. » La muestra debe tomarse por debajo de la capa superficial de líquido, evitando zonas de acumulación de espuma o costra, y a una profundidad de unos 30 a 60 cm en lo posible. » La muestra debe tomarse lo más lejos del borde posible, es decir utilizando la máxima extensión del muestreador para evitar la proximidad del talud. » Se agitará el balde de modo de homogeneizar la muestra, intentando re-suspender los sólidos del fondo que pudieron haberse formado. » Se toma la muestra compuesta del balde colocándola en recipiente limpio y del tamaño requerido por el laboratorio (usualmente 2 litros). Puede utilizarse un embudo limpio para facilitar el trasvasado. 48 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 11: Localización de Sub-muestras en Laguna de Efluentes Porcinos sub muestra Ingreso efluente Figura 12: Muestreador de Efluentes Mango de pvc 3 a 5 mts longitud Recipiente plástico tipo jarra En el caso de lo que se pretenda muestrear sea un tanque de tratamiento (tipo biodigestor) o almacenamiento, el muestreo debe realizarse en varias etapas, a intervalos de tiempo que permitan muestrear el contenido de dicho tanque en forma representativa. Para el caso en que exista sedimentación de materiales en el interior del tanque es imprescindible la agitación de los contenidos antes del muestreo. 14. 2. Preparación y conservación de la muestra » Identificar el recipiente con la muestra con información de la Laguna o Fosa, fecha y persona a cargo del muestreo. » De ser necesario muestrear otra Laguna o Fosa enjuagar el balde con el nuevo efluente a muestrear 3 veces, agitándolo para eliminar partículas suspendidas en el fondo. No utilizar jabón ni agua. » Conservar la muestra en frío, de ser posible, hasta el momento de enviar a laboratorio (alrededor de 4º C). No congelar ni frizar la muestra. » Asegurarse de que el Laboratorio conozca por escrito los parámetros a muestrear y los métodos analíticos a emplear. Es imprescindible recordar que el resultado analítico no puede ser nunca de mejor calidad o más exacto que la muestra que le dio origen. Los análisis de laboratorio son costosos y demandan tiempo, por lo cual debemos ser conscientes y responsables a la hora de tomar las muestras para que las mismas sean representativas, válidas y útiles. 49 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 15. Compostaje de Cadáveres Los tres métodos mundialmente más utilizados para disponer de los animales muertos son el enterramiento, la incineración y el rendering. En los últimos tiempos el compostado ha ido ganando adeptos en Cerdos y Avicultura por varias ventajas: » Permite reciclar nutrientes contenidos en los animales. » Permite disponer de los cadáveres en situaciones ambientales en las cuales el enterrado podría ser dificultoso (lluvias excesivas o suelos congelados). » Permite disponer de los cadáveres en forma inmediata, disminuyendo las posibilidades de propagación de patógenos y actividad de roedores y carroñeros que se da normalmente con pilas de cadáveres esperando recolección (rendering). Los sistemas de incineración están siendo sometidos a nuevas regulaciones en los países desarrollados debido a la generación de GEI (Gases de Efecto Invernadero). El proceso de compostado de cadáveres es similar al de excretas. La relación C: N y los niveles de Tº y Hº son igualmente determinantes con la diferencia que no es necesario voltear el material prácticamente hasta que el proceso está casi terminado. Este volteo se efectúa una vez que toda la piel, músculos y otros tejidos blandos han desaparecido quedando expuestos huesos de tamaño considerable, que normalmente rompen en fracciones más pequeñas al voltear la pila y que serán descompuestos durante el segundo ciclo de compostaje hasta desaparecer por completo. Las instalaciones para compostar animales muertos deben estar ocultas de la vista del público, tener acceso en todo tipo de condiciones meteorológicas, poseer espacio de almacenamiento para sustratos o ingredientes ricos en Carbono, y estar aislados de la influencia o conexión con cuerpos de agua superficiales o subterráneos. 50 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 51 ��BIBLIOGRAFÍA Bibliografía AmbientAgro: “Ingeniería Ambiental para el Agro y la Industria”. Argentina – EE.UU. Deublein, D. y A. Steinhauser, 2008. Biogas from waste and renewable resources. Deubelin and Steinhauser Editors, Germany. 450 pp. Embrapa Suinos e Aves. Tecnologias para o manejo de residuos na producao de suinos. Manual de boas praticas. Gestao Integrada de ativos ambientais. Concordia, Santa Catarina, Brasil. 2004. Franco, R. y D. Panicelli, 2013. Conceptos basicos para definir estrategias del manejo de efluente porcino. 1 Jornada Nacional de Residuos Ganaderos. Rafaela, Santa Fe. García, A.R., Maisonnave, R., Massobrio, M. and A.F. de Iorio. Field-scale evaluation of water fluxes and manure solution leaching in feedlot pen soils. Journal of Environmental Quality. 2012, 41, 1591-1599. Hamilton D.; Luce, W. y A. Heald. 2014. Production and characteristics of swine manure. Oklahoma State University, Division of Agricultural Sciences and Natural Resources. Extension Facts F-1735. Kansas Department of Health and Environment. Composting at Livestock Facilities. Maisonnave, R. recopilación propia. Datos no publicados. Maisonnave, R. y A. F. de Iorio, 2001. Contaminación de Aguas. En: Impacto Ambiental en Agrosistemas. Editorial Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. 267 pp. Maisonnave, R. 2015. Manejo y Utilización de Excretas Porcinas. En: “1 Jornada Provincial de Gestión de Residuos Pecuarios”. Ministerio de Agua, Ambiente y Servicios Públicos de la Provincia de Córdoba. Manfredi, Córdoba. Moncayo Romero, G. 2013. 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Ganadería: La importancia del agua en las explotaciones porcinas. Agricultura: Revista Agropecuaria, ISSN 0002-1334, Nº 785, paginas 971-974. 01/1997. Sánchez, M. y González, J.L. The fertilizer value of pig slurry. I. Values depending on the type of operation. Top Technical school of Agrarian Engineering. University of Valladolid. España. Wilken, D. Asociación Alemana de Biogás. www.german-renewable-energy.com 53 ���Ministerio de Agroindustria Presidencia de la nación SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Subsecretaría de Ganadería Dirección Nacional de Producción Ganadera Dirección de Porcinos, Aves de Granja y no Tradicionales Área Porcinos Tel.: (011) 4349-2023/2149 - animen@magyp.gob.ar Av. Paseo Colón 922 (1063) Bs. As. - Argentina agroindustria .gob.ar # agroindustria � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Maisonnave, R.; Millares, P.; Lamelas, K. Title A name given to the resource Buenas practicas de manejo y utilización de efluentes porcinos Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina). Dirección Nacional de Producción Ganadera Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource [2015?] Subject The topic of the resource CERDO; ANIMALES DE CARNE; EFLUENTES; DESECHOS ORGÁNICOS; ENERGÍA RENOVABLE http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/b9abcced87aafae246bf27522fd93e1a.jpg 5da4442f7363953b8754a882b40bb9ae http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/2edf12cf548572503d70d80c98a526ba.pdf c5a417b75b963c2501964534f3553227 PDF Text Text Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Colección Histórica</h3> Description An account of the resource Aquí se reúnen las publicaciones editadas por la institución desde sus inicios en el año 1898 y sus antecedentes cuando era Departamento de Agricultura. Está conformada por diferentes sub colecciones que representan la riqueza de la produccion intelectual del siglo XX. A continuación, se detallan algunas de ellas:<br /> <ul> <li>Boletines</li> <li>Anales del Ministerio</li> <li>Memorias del Ministerio</li> <li>Publicaciones Misceláneas</li> <li>Almanaques</li> </ul> Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Marchionatto, J.B. Title A name given to the resource Hongos parásitos de las plantas nuevos o conocidos en la Argentina Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina). Dirección General de Laboratorios e Investigación. Instituto de Sanidad Vegetal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1947 Subject The topic of the resource HONGOS; PARÁSITOS; ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS Source A related resource from which the described resource is derived Año III, Serie A, nro. 37 Language A language of the resource es Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Buenos Aires (Argentina) ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/8a0eb25ebc2e917e005c6c6e90739915.pdf 5202d768d9f171eebdab19eb3c5a809f PDF Text Text Guía de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA �DIRECCIÓN TÉCNICA Ing. Agr. José Luis Marginet Campos Dra. Florencia Mabel Rembado COLABORARON Teresa Alcaide (INAL) Ramón Bardía (experto oleícolainternacional) Ing. Sergio Flores (INTI - CEMCUYO - CITEF) Paula Feldman (SAGPyA) Cecilia Santín (SAGPyA) Marcos Kozak (Plantaciones Catamarca) José Ricci (Refinerías de Maíz) Ricardo Sánchez Brizuela Matías Segal Ing. Fernando Nieves (Agropecuaria Paso Viejo) Juan Solari (Plantaciones Catamarca) Claudia Sureda (Refinerías de Maíz) María Lourdes Toujas (Oleofrut) Enrique Tittarelli (Titarelli VOSA) Pedro Ronchetti (trailer) Nicolás Apro Ajuste y revisión de textos Luis Grassino 2 �INDICE Introducción 3 Breve estado de situación 5 Especificaciones técnicas 6 Emplazamiento de la planta de extracción 8 Materias primas 1- El aceituna 2- Cosecha y recepción 3- Transporte y conservación de la aceituna 4- Recepción 13 13 17 23 25 Procesamiento de la aceituna 1- Higiene y seguridad 2- Molienda 3- Amasado o batido de la masa (pasta) 4- Extracción de aceite 4.1- Sistema de extracción por presión 4.2- Sistema de extracción por decanter (centrífuga vertical) 5- Separación del aceite del resto de los componentes del mosto oleoso 6- Almacenamiento 7- Manejo de los residuos 8- Limpieza y desinfección 9- Programa de control de plagas 26 26 27 30 32 32 36 38 43 45 47 ANEXO 1: Determinación del momento de cosecha de la aceituna 49 ANEXO 2: Higiene del personal 50 ANEXO 3: Procesamientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) 55 ANEXO 4: Terminología oleícola 58 Bibliografia 66 3 34 �INTRODUCCIÓN "Desde que las aceitunas comiencen a variar de color y hubiere ya algunas negras entre muchas blancas, convendrá cogerlas a mano en un día sereno, y con zarzos o cañas entretejidos que se extenderán debajo de los árboles, se cribarán y limpiarán. Después que estén limpias con cuidado, se llevarán inmediatamente al molino, se meterán enteras en capachos nuevos y se pondrán debajo de la prensa, donde se exprimirán prontamente y por poco tiempo. En seguida, después de levantada la prensa, se deberán moler echándoles sal en grano, a razón de dos sextarios por cada modio de aceitunas, y deberá prensarse la masa ayudándose de cuartones de madera, si fuere esta la costumbre del país, o al menos echándola en capachos nuevos. En seguida, lo primero que caiga en el tinajón redondo (pues éste es mejor que una vasija de plomo cuadrada o un pilón de fábrica con muchos fundos) lo sacará el oficial al instante y lo pasará a los pilones de barro preparados al intento. Por lo demás se deberán tener en el almacén del aceite tres filas de pilones , para echar en la primera el aceite de primera calidad, esto es, el de la primera prensada, en la segunda el de la segunda, y en la tercera el de la tercera. Pues es de la mayor importancia no mezclar el de la segunda prensada, y mucho menos el de la tercera con el de la primera: porque el que sale puro con menos esfuerzo de la prensa es el de mejor gusto que los demás. En seguida, luego que el aceite se habrá reposado en los primeros pilones, lo deberá el oficial pasar a los segundos, después a los siguientes, y por este orden hasta los últimos. Pues cuanto más se ventila con el mismo trasiego y cuanto más líquido se pone y tanto más se desnuda del alpechín. Pero será bastante que en cada una de las filas se coloquen treinta pilones, a no ser que los olivares serán tan grandes que necesiten mayor número". COLUMELA, Año 42 De re rustica Lib XII Cap I. En la República Argentina la producción de aceite de oliva se remonta al período de la conquista, cuando los colonos españoles provenientes del Perú trajeron consigo estacas de olivos que se plantaron en los valles secos del pedemonte andino, donde encontraron condiciones ideales para su cultivo. La tradición cuenta que allá por el siglo XVII, la Corona española ordenó arrancar las plantas de oliva para evitar que la producción de la región redujera las posibilidades de vender el aceite español a la escasa población norteña. Lo cierto es que la producción nacional recién comenzó a tener importancia en la década del 30 del presente siglo, cuando el abastecimiento normal del mercado argentino se vio afectado por los problemas sociales y políticos en España, principal origen del aceite de oliva que se consumía en el país. Gracias a la aplicación de la Ley Nº 11.643 de 1932, de promoción del cultivo de olivo, la superficie plantada ascendió bruscamente, llegando en 1965 a un total de seis millones de plantas de variedades aceiteras, aceituneras y doble propósito, lo que equivaldría a cerca de 50.000 has. Sin embargo, el crecimiento del sector se frenó hacia mediados de la década del 70: la campaña publicitaria en contra del consumo de aceite de oliva, llevó a una progresiva reducción en su consumo y su consecuente remplazo por aceites de semilla (girasol y maíz). Este cambio en las condiciones de comercialización llevó a la erradicación de cerca del 20% del total de las plantas: en 1984 sólo quedaban 3.7 millones de plantas. La crisis del sector comenzó a revertirse hacia fines de la década siguiente debido al aumento del precio internacional del aceite de oliva debido a la acción conjunta de la revalorización del producto como un alimento sano y a la reducción de la producción debido a las sequías en la zona del Mediterráneo. 4 �Las nuevas condiciones de mercado y la posibilidad de aplicar la ley de diferimiento impositivo al cultivo de olivo, permitieron que en el sector se realizaran importantes inversiones provenientes, en muchos casos, de grupos empresariales extrasectoriales (cadenas de radiodifusión, supermercados y otros sectores alimenticios entre otros). En la actualidad, a las cerca de 30.000 has existentes con olivos inicios de la actual década, se le deben agregar compromisos a plantar por más de 80.000 has: cerca de 72.000 provenientes de la aplicación de diferimientos impositivos y otras 8.000 que se están realizando sin contar con el beneficio de la misma. Del total comprometido, a fines de 1998 ya se habían plantado más de 42.000 has. Se espera que en los próximos 5 años se hayan plantado la totalidad. Esta nueva realidad está produciendo un acelerado cambio en el panorama nacional de producción y permitiría la inserción definitiva de Argentina en el contexto internacional del aceite de oliva. Esta Guía de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, brinda colaboración al productor para que, implementándolas, logre mejorar la calidad de su producto y con ella su valoración en el mercado nacional e internacional. 5 �BREVE ESTADO DE SITUACIÓN En la República Argentina la actividad oleícola comprende 2 subsectores industriales: la elaboración de aceitunas de mesa y al extracción de aceite de oliva. La particularidad más grande seencuentra en la distribución de la materia prima entre ambos: si bien a nivel mundial el 70% de la aceituna se destina a la extracción de aceite, en Argentina la proporción oscila entre el 40 y el 50%. Este comportamiento es el resultado de largos períodos de crisis del subsector aceitero, que llevaron a la masiva erradicación de plantas o a la reinjertación de las variedades aceiteras con púas de variedades de conserva. La industria en sí, cuenta con un número creciente de plantas de extracción que se distribuyen en las distintas provincias productoras, en especial Mendoza y San Juan. Los sistemas de extracción son por presión, por el método tradicional, o por centrífuga horizontal. El sector cuenta con serios problemas, tanto en el manejo de los cultivos como en la cosecha y procesado. La consecuencia es que, en muchos casos, el producto que se obtiene en el país no cumple los requisitos de calidad establecidos por el mercado comprador. Asimismo, el desconocimiento de los protocolos de clasificación de aceites vigentes en el mercado mundial y la baja capacidad de negociación de los industriales llevó a que los productos europeos, considerados de mejor calidad, remplazaran lentamente a los aceites argentinos en las góndolas de los supermercados de los países compradores, en especial Brasil. El análisis del subsector como un conjunto permitió detectar la existencia de debilidades que es necesario revertir, y de fortalezas que la Argentina puede aprovechar para lograr una inserción definitiva en el contexto mundial. Los cambios que está experimentando la industria de extracción de aceite de oliva y el análisis efectuado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación a través de la Dirección Nacional de Alimentación motivaron la realización de este manual, que tiene por objetivo transmitir las experiencias aportadas por los distintos agentes de la cadena y enriquecer los conocimientos de productores e industriales. Es el propósito de este trabajo colaborar con el sector productor, acercándole una herramienta que le permita manipular la materia prima, el producto semielaborado y elaborado de la mejor manera posible, respetando las Buenas Prácticas de Manufactura. De este modo se podrá lograr obtener un producto de buena calidad, mejorar su posicionamiento y acreditación en el mercado nacional e internacional y por ende su comercialización. Debido a que la integración vertical no es absoluta, para un mejor análisis se procedió a tratar separadamente la actividad en dos partes: producción e industrialización. Cada uno de los problemas encontrados fueron tratados en este manual para permitirle a los productores obtener una buena materia prima y a los industriales elaborar un excelente aceite. 6 �ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE PRODUCTO En la actualidad las técnicas de cultivo, las de elaboración y las de comercialización han avanzado y se han normalizado de tal forma que es posible ofrecer al consumidor productos de buena calidad que es mantenida con la homogeneidad razonable a lo largo de las distintas campañas de producción. Estudios científicos recientes establecen también los beneficios que reporta a la salud humana el consumo de aceite de oliva por sus efectos sobre las enfermedades coronarias y los trastornos digestivos, así como por su acción antioxidante a nivel celular. En nuestro caso en particular, la producción nacional de aceite de oliva se encuentra actualmente en expansión como consecuencia del aumento del consumo interno, las sequías imperantes en los últimos años en los principales países productores y la promoción del sector olivícola por medio del sistema de diferimiento impositivo. El aceite de oliva elaborado en la Argentina es de excelente calidad, medida actualmente sólo por medio de parámetros físico- químicos. No se efectúa, por el momento, la clasificación organoléptica como en los países líderes. Aceite de oliva y legislación Los aceites comestibles son tratados en el Código Alimentario Argentino en su Capítulo VII y el aceite de oliva se considera específicamente en los artículos 535 y 536 del mencionado Código. Allí indica que "Se denomina Aceite de oliva el obtenido de los frutos de Olea europea L. Se denomina aceite de oliva de presión el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificados solamente por lavado, sedimentación, filtración y/o centrifugación (excluida la extracción por disolventes). Podrá designarse como aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra, Clase Fina o Calidad Fina y Clase común o Calidad Común. El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará aceite de oliva refinado o aceite de oliva de presión refinado. Con la designación de Aceite de oliva puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado. " El Art 535 indica luego los caracteres físico- químicas para cada tipo. El Art 536 explica que "Se denomina aceite de orujo de aceitunas refinado al obtenido de orujo de aceitunas, por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado, blanqueado, desodorizado y desmargarinado, no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación". Indica luego sus características físico- químicas. El análisis de los aceites Con referencia a la metodología analítica el art 526 bis indica que " la metodología oficial para el análisis de los aceites y grasas comestibles estará constituida por las técnicas descriptas en las correspondientes normas del IRAM hasta la publicación de las técnicas que se incorporen al capítulo Metodología Analítica del presente Código". 7 �Entre los parámetros que se evalúan, los más importantes son: El grado de acidez, que expresa la presencia de ácidos grasos libres y se mide en mg KOH/g o % de ácido oleico. El índice de peróxidos, que expresa el grado de oxidación inicial de un aceite. Se mide en miliequivalentes de oxígenos activo por kilogramo de grasa. Con respecto al coeficiente de extinción K270, un valor alto de este índice señala alteraciones causadas por anomalías en la maduración, degradación del fruto por desarrollo de procesos microbiológicos o procesos de oxidación. La caracterización de los ácidos graso y sus porcentajes correspondientes permite detectar adulteraciones y falsificaciones. Para clasificar bien un aceite de oliva no solamente se toman en cuenta sus propiedades físico - químicas sino también los resultados de su evaluación organoléptica. Nuestra legislación no contempla, como sí lo hace la Unión Europea, la evaluación sensorial de estos productos. La referencia en este tema se puede encontrar en: Consejo Oleícola Internacional, Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen, COI/T.20/Doc.nº15/Rev.1 del 20 de noviembre de 1996. Resolución Nro RES-3/75-IV/96 Los defectos de los aceites De acuerdo con la aplicación o no de las Buenas Prácticas de Manufactura los aceites pueden presentar defectos debido al manejo inadecuado en las diferentes etapas: • En la materia prima: Si las aceitunas cosechadas están verdes contienen cantidades de oleouropeína que le brinda sabor amargo y que puede hacer que el producto sea desagradable. Esta sabor también puede provenir de la clorofila de tallos y hojas cuando éstas son incluidas en la molienda.Si las aceitunas son atacadas intensamente por las larvas de la mosca del olivo (dacus Oleae) adquieren un sabor desagradable muy característico. • En el acopio: El atrojado es el resultado de procesos fisiológicos en la aceituna cosechada, durante su almacenamiento. De acuerdo con el tiempo y condiciones de almacenamiento, puede afectar las características del aceite desde la aparición de sabores desagradables hasta la degradación del producto. El avinado o avinagrado puede producirse en esta etapa como consecuencia de proceso de fermentación alcohólica o acética. • En la molienda: los materiales presentes como materiales de construcción de equipos pueden contaminar el aceite cuando ocurren contactos prolongados, generando sabores metálicos. También pueden ser los responsables de la catálisis de la degradación de dicho producto, con la consecuencia de la aceleración del proceso de rancidez. • En el batido: en los alpechines las aguas de vegetación en contacto con el aceite le transfieren propiedades no deseadas como colores, sabores y otras contaminaciones Se puede generar sabor jabonoso porque los ácidos grasos que componen el aceite son proclives a formar jabones en presencia de álcalis. El sabor del aceite en estos casos es desagradable También puede aparecer sabor a cocido o quemado por la acción de un calentamiento excesivo, generalmente durante el batido del aceite. • Durante el prensado : el tratamiento con capachos puede transferir el llamado “sabor a capacho" debido a una mala higienización. Esto sólo se presenta en los aceites de prensa. El sabor a esparto es el transmitido al aceite por el uso de capachos nuevos construidos de esparto verde o seco y también sólio se presenta en aceites de prensa. 8 �• En la clarificación: se pueden ocasionar sabores a borras debido al contacto prolongado del aceite con los sedimentos y turbidez, por la presencia indebida de sedimentos en el aceite. • Finalmente durante el almacenamiento pueden aparecer sabores a pepino en los aceites envasados en hojalata y mantenidos en dicho envase durante períodos prolongados. Esto ocurre técnicamente por la formación del compuesto 2,6 nonadienal. El sabor a rancio se produce por la acción del oxígeno del aire en contacto con el producto, catalizado por la presencia de luz solar o metales como el hierro. 9 �EMPLAZAMIENTO DE LA PLANTA DE EXTRACCIÓN ¿Cuál es el mejor lugar para emplazar una fábrica de aceite de oliva? En caso de tratarse de un futuro empresario, es decir que aún no tiene su fábrica, el emplazamiento indicado para la fábrica es cerca de la zona de producción para así poder asegurarse un abastecimiento permanente de materias primas de buena calidad y a buen precio. El lugar de emplazamiento debe ser alto de manera de evitar inundaciones y/o anegamientos y permitir un correcto drenaje del agua de lluvia y los efluentes. El perímetro tiene que estar cercado y el terreno consolidado para evitar que el polvo y la tierra actúen como agentes contaminantes. Los caminos deben ser mejorados, de ser posible asfaltados, para facilitar el acceso de los medios de transporte de la materia prima. Una práctica bastante utilizada en el sector oleícola argentino es la utilización de los carozos de aceituna, enteros o partidos, como agentes mejoradores de caminos. El crecurso es bueno y además resulta decorativo e incluso folklórico. ¿Conviene que esté cerca de los centros poblados? En realidad no. Si la fábrica está cerca de centros poblados suelen presentarse problemas en el manejo de los desechos: la liberación de sustancias olorosas al medio puede llevar a que la industria reciba multas y clausuras. Cabe aclarar que toda planta que se encuentre en un sector poblado debe contar con un sistema de depuración de residuos que evite estos inconvenientes, más aún si se tiene en cuenta que en el caso del aceite de oliva la cantidad de desperdicios es grande. Los residuos sólidos se pueden transportar, pero los líquidos requieren de la construcción de piletas de decantación que necesitan espacio y en la cercanía de los centros urbanos el terreno es caro. También hay que tener presente que las fábricas deben estar lejos de zonas de producción de humo, olores y polvo, y estos se dan normalmente en los centros poblados. ¿Y con la mano de obra? La gran ventaja que tiene la cercanía a los poblados es la disponibilidad de la mano de obra; sin embargo resulta más económico trasladar el personal a la fábrica que el costo del riesgo de recibir multas y clausuras. Y el edificio, ¿tiene algún tipo de requisitos especiales? En realidad son muchos. Los edificios e instalaciones tienen que ser de construcción sólida y sanitariamente adecuada y asegurar que el movimiento del personal no resulte un problema, de ahí que deban ser espaciosas y cómodas. Dado que el aceite tiende a adquirir todos los olores presentes en el medio, es fundamental que los materiales utilizados en la estructura y para el mantenimiento no transmitan, directa o indirectamente, sabores, olores o residuos al aceite. Conviene que exista un sector con playas sombreadas en las que se reciban los camiones que ingresen a la fábrica. Los pisos, paredes, techos o cielorrasos, y estructuras y accesorios elevados deben ser construidas sin grietas, utilizando materiales impermeables, no absorbentes, lavables, resistentes y 10 �antideslizantes, fáciles de limpiar y desinfectar. Esta es la mejor forma de evitar la presentación de mohos y polvo que tan mal aspecto dan al lugar y que pueden afectar al producto. Para el caso de escaleras, específicamente, deben contar con alzada y barandas ciegas que aseguren que no caerá polvo hacia la línea de proceso. Todas las estructuras metálicas deben estar tratadas de manera tal de evitar la presentación de oxidación, y de ser posible deberían ser de acero inoxidable. Se colocarán zócalos de 1,80 metros de altura, las paredes serán de color claro y los techos o cielorrasos estarán ubicados a más de 4 metros de altura. Se recomienda la utilización de azulejos para cubrir la totalidad de las paredes. ¡Azulejos y acero inoxidable!, me parece un poco caro, ¿no hay otra posibilidad? Estamos dando las mejores recomendaciones, pero existen otras posibilidades. En caso de no poder contar con azulejos es indispensable que las paredes cuenten con un recubrimiento que resulte no poroso y se las debe pintar con una pintura inerte, que no transfiera características al aceite, fácil de limpiar y de aspecto prolijo. Se recumienda el uso de pinturas epoxi que hayan recibido la aprobación de la autoridad sanitaria competente. Siempre debe evitarse el uso de madera o ladrillo a la vista, su limpieza es dificultosa y la porosidad constituye una fuente permanente de acumulación de patógenos. El uso del acero inoxidable es una recomendación, pero una estructura metálica tratada con antióxidos y bien pintada también es eficiente. Pero atención: las máquinas e instrumental mecánico que entra en contacto con las aceitunas y el aceite debe ser de acero inoxidable. Si para la estructura hay que tener tantas cosas en cuenta, ¡no quiero pensar lo que ha de ser el manejo de la luz y la ventilación! Ambos factores son vitales para un correcto manejo de la fábrica. Las aberturas deben ser construidas de modo que se evite la acumulación de suciedad y se facilite su limpieza, y tienen que impedir la entrada de insectos, roedores, aves y animales domésticos. Se recomienda la utilización de acrílico, policarbonato u otros materiales irrompibles; si se emplea vidrio deben utilizarse aquellos que en su estructura cuentan con red de metal para darle firmeza. En el caso de las puertas es muy importante el sentido de la apertura: debe ser de adentro a afuera y no al revés. ¿Qué importancia tiene el sentido de apertura de las puertas? Parece un detalle pero es de suma importancia. Las fábricas se pueden dividir en doszonas: sucia y limpia. La apertura de adentro a afuera permite una mayor sanidad en el sector interno, que es el realmente limpio. Zona sucia y limpia, ¿qué es eso? Es una división que se acepta a nivel internacional. La zona sucia corresponde a toda aquella parte del proceso en el cual la materia prima y/o el producto está sucio, en el caso del aceite de oliva abarca la totalidad del exterior de la planta y el proceso hasta que la aceituna se moltura. En cambio la zona limpia, corresponde al sector de la instalación donde no se debe tener ningún tipo de contaminación, abarca desde la molturación hasta el almacenaje y el fraccionado. 11 �Por esto resulta de gran importancia que las aperturas estén en correcto estado y que la ventilación se realice correctamente. ¿Cómo se ventila bien una fábrica? La ventilación debe ser suficiente como para evitar el calor excesivo, la condensación de vapores y la acumulación de polvo, y para eliminar el aire contaminado. La dirección de la corriente de aire no debe desplazarse, bajo ninguna circunstancia, desde una zona sucia a una zona limpia. Todos los ingresos de aire tienen que estar provistos de filtros para evitar la entrada de agentes contaminantes. Si la ventilación se realiza por medio de ventanas, hay que asegurarse que la circulación del aire sea hacia fuera y no hacia adentro. Esto lleva a la necesidad de contar con sistemas de presión de aire: la presión debe ser mayor en el interior para facilitar la salida del aire. En el caso de las puertas da muy buen resultado el uso de cortinas de aire que evitan la entrada de partículas y agentes patógenos en la ropa. Manejar bien todas las variables parece complicado ¿Cómo hago con la luz? Los locales deben tener iluminación natural y/o artificial que permita la realización de las tareas, que no altere la visión de los colores y no comprometa la higiene del aceite. Los aparatos de iluminación más recomendables son los tubos fluorescentes dado que tienen un menor consumo, generan menos calor en el ambiente y poseen un mayor rendimiento luminoso. Una aclaración: la luz de tubo fluorescente hace parecer más verdoso al aceite. Las fuentes de luz artificial suspendidas del techo o aplicadas a la pared que estén sobre la zona de elaboración del aceite tienen que garantizar inocuidad y estar protegidas contra roturas (protecciones plásticas, mallas). Debe tenerse en cuenta que la luz atrae a los bichos y en nuestra zona no faltan. . . En primer lugar, si las aberturas son las correctas no debería haber problema con los insectos. Igualmente para disminuir su presencia en la cercanía de la fábrica se recomienda que la luz que se utilice en el exterior sea de color amarillo y que un poco más lejos haya una cantidad importante de faroles de luz potente de color blanca que actúe como “trampa de luz”. Es muy útil y su implementación resulta sencilla; se trata de una buena alternativa para el trabajo nocturno. Es una práctica bastante común en la región, pero ¿y las instalaciones de electricidad? Las instalaciones eléctricas pueden ser exteriores a las paredes, en cuyo caso tienen que estar incluidas en caños aislantes, deben ser a prueba de agua y estar adosadas a paredes y techos; de ninguna manera deben permitirse cables colgantes sobre recipientes , extractores y todo lugar donde el aceite esté expuesto. Como en todos los casos, la disposición de las mismas debe favorecer las tareas de limpieza y mantenimiento. Para reconocerlas más fácil pensé en pintarlas de distinto color. . . 12 �Es una excelente idea. Las cañerías que circulan por el establecimiento deben estar identificadas de acuerdo al servicio que provean (por ej. agua caliente o gas), en función de un código de colores estipulado internacionalmente. 1 Cuando las instalaciones ya existen y no tienen identificación por color se puede pintarlas de acuerdo a la normativa internacional. Otra alternativa es cubrir las cañerías con cintas adherentes de distintos colores. Se recomienda que todas las cañerías circulen por fuera de la pared interna del edificio para facilitar las tareas de inspección, mantenimiento y limpieza de las mismas. En caso de estar instaladas en el interior, las mismas deben estar protegidas por canales impermeables y sin huecos que posibiliten una rápida limpieza de los techos, paredes y pisos. Código de Colores para tuberías, accesorios y elementos laborales (SENASA) TUBERÍA Boca de incendio Vapor de agua Combustibles Electricidad Agua fría Agua caliente Cloaca 1 COLOR Rojo Naranja Amarillo Negro Verde Verde con franjas color Naranja Gris con franjas color Violeta En el caso de estar pintadas de acuerdo a la norma anterior debe indicarse en el panel para registro de los inspectores. 13 �MATERIAS PRIMAS 1 - LA ACEITUNA ¿Cuándo se debe cosechar la aceituna aceitera? El momento adecuado de cosecha de la aceituna está determinado por el objetivo que busque el productor y/o los requisitos que establezca el comprador. Generalmente la aceituna se cosecha en estado maduro porque es el momento en el cual la concentración de aceite es mayor, medida en peso húmedo, lo cual no significa que la calidad sea la mejor. En cierto modo, esto es el resultado de años de comercio en el cual los industriales compraban la aceituna por su contenido en aceite sin pagar precios diferenciales por calidad. ¿Entonces quiere decir que la aceituna madura no es la mejor para obtener aceite? La realidad es que la aceituna madura es la que tiene el mayor contenido de aceite, sin embargo no quiere decir que la cantidad sea realmente mayor. Para entenderlo es necesario comprender cómo es el proceso de síntesis de los aceites en el fruto. Lo que sucede es que a medida que la aceituna va madurando cambia la calidad del aceite que se produce: los procesos naturales que se dan en el fruto llevan a una reducción progresiva de la cantidad de sustancias aromáticas y la disminución de la concentración de antioxidantes torna más inestable el aceite. Es por eso que resulta de gran importancia tomar conciencia de que rendimiento no significa ni buena calidad ni mayor precio. Lo que sí es cierto es que a medida que el fruto madura va aumentando el contenido de aceite, de acuerdo a la síntesis de triglicérido, hasta que llega un momento en el cual se alcanza un máximo. Pasado este punto, el contenido de aceite no aumenta, lo que sí varía es la proporción de aceite sobre el total de la masa por la progresiva reducción de humedad en la pasta. Los compradores adquieren la aceituna por peso, por lo tanto les interesa que pese menos de ahí que prefieran la fruta levemente achicharrada: tiene la misma cantidad de aceite pero pesa menos por la reducción del contenido de agua. Quiere decir que los abuelos no tenían razón cuando decía: ¨¡cuanto más madura está la aceituna más aceite tenés!¨ En realidad en parte tenían razón: en su época se compraba la aceituna que estuviera un poquito achicharrada, es decir, que hubiera perdido humedad. Esta aceituna tenía más aceite que la que no se había deshidratado. Es por esto que el contenido de aceite se debe medir sobre la base de la pasta seca. Si se utiliza pasta húmeda el resultado es erróneo: la reducción en la cantidad de agua del fruto lleva a que proporcionalmente parezca que el rendimiento es mayor. Para hacer una correcta determinación del contenido de aceite del fruto, las aceitunas se deben moler, secar en estufa y luego extraer el aceite por un sistema de arrastre por solvente. Posteriormente se expresa el resultado como porcentaje de la masa seca. Esta no es la cantidad de aceite que se va a tener, parte se pierde en los orujos y los alpechines. 14 �Siempre coseché la aceituna madura porque pensé que daba más aceite. ¿Cómo saber cuándo se debe cosechar? En primer lugar es necesario saber el tipo de producto que se quiere obtener. Si lo que interesa es la cantidad, sin lugar a dudas hay que cosechar en estado maduro, sin embargo, pero si es la buena calidad no es tan sencillo. Para ponernos de acuerdo: cuando se cosecha la aceituna en estado rojo violeta, el contenido de aceite es mayor; sin embargo, de este fruto difícilmente pueda obtenerse un aceite de buena calidad. Los aceites resultantes tienen tonalidades ámbar oscuro, carecen de aromas frutados y suelen tener elevados niveles de acidez, por lo tanto lo más probable es que entren en la categoría de vírgenes apagados o incluso en la de lampantes. (ver producto) Ahora bien, si lo que interesa es tener aceites de buena calidad, el secreto está precisamente en la materia prima: si la aceituna es buena, que el aceite sea bueno depende de usted. Si la aceituna es mala, por más buena voluntad que ponga el producto a lo sumo será mediocre. Por esto es que el secreto está en la aceituna y en su buen manejo posterior para obtener un buen aceite. Si bien no hay un momento adecuado de cosecha, los mejores aceites se deberían obtener de aceitunas viroladas, es decir cuando comienzan a madurar. Estos aceites suelen ser fragantes, frescos y muy gustosos. Sin lugar a dudas éstos serán los aceites que le van a hacer agua la boca: son los que al olerlos con los ojos cerrados recuerdan a la aceituna recién molida. Pero si quiero aceite de buena calidad, ¿cuándo debo cosechar? En realidad no hay un momento preciso. Posiblemente, y por muchos años, se siga cosechando en el momento en que el productor considere que es el adecuado. Sin embargo, el rango dentro del cual el producto será bueno es relativamente amplio: con sólo evitar que la aceituna madure es suficiente, y si maduró tiene que tener en cuenta que se debe manejar en forma separada del resto. Por más que parezca difícil en realidad no lo es: la única precaución a observar es que los aceites de aceitunas de distinto grado de madurez sean manejados en tanques diferentes. Es decir, se debe tener depósitos que permitan diferenciar los aceites por el grado de madurez de la aceituna de la que proviene. Esto lo vamos a tratar cuando hablemos de almacenamiento. Pero volviendo al tema de cuándo cosechar Esta sí que es una pregunta. Los españoles, que de aceite saben un montón, están ensayando un método que consiste en tratar de determinar el momento adecuado de cosecha, o mejor dicho el rango de tiempo durante el cual la aceituna de un buen aceite. Consiste en cosechar 100 aceitunas y clasificarlas en 7 categorías de acuerdo al grado de madurez. Luego se aplica una formulita y se tiene un número. Según ellos el mejor momento es cuando el resultado ronda el valor de 5 (cinco). (ver anexo 1) Sin embargo, este dato es para la región de Andalucía, en España, y parece factible que tenga variaciones de acuerdo al clima, zona de producción, variedad, etc. En Argentina, donde poco se ha investigado al respecto, este procedimiento puede constituirse en una verdadera herramienta de trabajo que sería necesario probar, y a lo mejor ¡quién dice! arroje buenos resultados. 15 �Aunque no sea tan preciso, ¿no hay algún sistema más sencillo? La forma más sencilla es tomar una muestra de 100 frutas y separarlas en verdes y maduras. Cuando la proporción de verdes es del 15-20% es el momento adecuado de cosecha para obtener un aceite de buena calidad con el característico frutado tan buscado por los industriales. El problema es que resulta muy complicado establecer un criterio unificado en aceituna verde y aceituna madura. Acá entra en juego la habilidad propia de cada productor. Es cuestión del conocimiento adquirido en años de estar al frente de una explotación oleícola. ¿Y la mano de obra? La mano de obra es un factor de gran importancia: de nada vale tener buenas intenciones si no se dispone del personal necesario para cosechar. Una estrategia empresarial es aprovechar que las distintas variedades maduran una a continuación de la otra: en el momento en que la primera está lista para la cosecha se debe contar con una cuadrilla contratada que después seguirá cosechando las otras a medida que maduren. Esto es lo ideal. ¿Es cierto que cualquier aceituna sirve para hacer aceite? Sí es cierto. Cualquier variedades de aceituna sirve para obtener aceite, lo que varía es el rendimiento que se obtiene y la calidad del producto. Aún las variedades de conserva permiten obtener aceite pero el rendimiento es bajo (por ejemplo: la aceituna Manzanilla da rendimientos del 810% en aceite, en tanto que la Arbequina ronda el 20%). Lo que hay que tener en cuenta es que cada variedad da un tipo distinto de aceite, con características sensoriales que le son propias y que en muchos casos permiten obtener jugosos precios... ¿Conviene manejar las aceitunas por variedad? En esto estoy totalmente de acuerdo, cosechar por separado las distintas variedades no significa que se aumenten los costos de cosecha en gran medida, y el resultado puede ser por demás interesante. Para dejarlo en claro, no es lo mismo tener 5 tanques de aceite de oliva, que tener 1 tanque de aceite de Arbequina, 1 tanque de aceite de Frantoio y 3 tanques de aceite mezcla varietal. El costo de almacenamiento es el mismo y el precio al momento de venta puede ser marcadamente diferente, obviamente si se trata de aceites de buena calidad. Los buenos compradores de aceite de oliva siempre están buscando ese aceite que les va a dar el detalle de buena calidad a los aceites de consumo, y esto se consigue con los aceites varietales. Por tal razón es que deben aplicar todas las pautas necesarias para la obtención de un excelente producto. Eso se llama buenas prácticas. Estos aceites suelen denominarse ¨aceites de encabezamiento¨ porque se los utiliza para dar los sabores y olores propios de cada marca, punto que veremos más adelante cuando tratemos el tema de la calidad y el envasado. ¿Qué sucede si las aceitunas se sobremaduran en el árbol? Algunos trabajos realizados en España permitieron confirmar que cuando la aceituna madura en la planta, se producía un efecto hormonal negativo que afectaba la producción de la cosecha 16 �siguiente. Por eso no conviene dejar que las aceitunas se sobremaduren en los árboles. La recomendación es cosecharla aún cuando el precio sea bajo, pero todos sabemos que la variable económica es lo que juega en contra del buen manejo de los olivos. 17 �2 - COSECHA Y RECOLECCIÓN Ahora que aprendí la manera de determinar el momento de cosecha, ¿cómo debo cosechar? Lo primero que debe aprender a diferenciar son los términos recolectar y recoger. Puede parecer lo mismo pero no lo es: • • Recolectar: consiste en cosechar las aceitunas del árbol. Recoger: consiste en juntar las aceitunas que naturalmente cayeron del árbol. Hay que tener presente que si bien en ambos casos la aceituna se levanta del suelo, el fruto es diferente y el producto que da también es diferente, por eso se los debe manejar separadamente. Normalmente, la aceituna se cae de los árboles cuando madura y suele permanecer en el suelo por períodos relativamente prolongados. Durante este tiempo la fruta comienza a sufrir fenómenos fermentativos que le dan al aceite características desagradables que obligan a refinarlo y reducen su valor comercial. Entiendo, pero ¡todo cuesta dinero! Es cierto, este tipo de manejo diferenciado acarrea un costo un poco mayor, sin embargo, el precio que se va a conseguir por la aceituna va a ser distinto. Y si además de ser productor, usted es industria,l su aceite va a ser muy diferente. Con la sola colocación de redes o mallas, plásticas u orgánicas, que cubran el suelo en el momento de la cosecha se separa la fruta: primero se junta la que queda sobre la red y después se levanta la del piso. Con este manejo los costos extras realmente no son tan grandes. Me convenció, ahora: ¿cuáles son las diferencias entre cosechar a mano o con máquina? Ambos sistemas son buenos y si el producto se cosecha en el momento adecuado la aceituna resulta de buena calidad, obviamente si se levanta y procesa inmediatamente después de arrancada de la planta. En cualquier caso, si la aceituna permanece sobre el suelo o las mallas, la pérdida de calidad de la fruta es proporcional al tiempo que se demora en levantarlas. Si hay que tener en cuenta que la utilización de uno u otro método está condicionado a las posibilidades económicas del productor, la estructura de los montes o la topografía del terreno. Incluso hay casos especiales en los cuales ninguno de los métodos es aplicable. Si no se puede realizar cosecha manual o mecánica, ¿cómo se cosecha? Bajo condiciones muy especiales la única forma en que se puede aprovechar la aceituna de los árboles es levantándola directamente del suelo. Entiendo que le asombre, pero es verdad. Hoy en día, en algunos países, se siguen cultivando montes centenarios donde el desarrollo de la plantas es tan grande que no es posible la cosecha manual. En estas plantas se produjo un desplazamiento natural de las ramas productivas hacia la parte alta de los árboles, sectores donde resulta imposible llegar, aún con escaleras. 18 �Estas plantas suelen encontrarse en regiones escarpadas y de difícil acceso donde no resulta económicamente rentable realizar prácticas de recuperación de montes. En estos contados casos, la única forma de aprovechar la aceituna es levantándola del suelo, incluso en varias recolecciones sucesivas. Esta aceituna se levanta barriéndola con escobas o con rastrillos y después se la limpia para separar las hojas, la tierra y las piedras. Bajo estas condiciones de ¨cosecha¨ difícilmente se puede llegar a obtener un producto de calidad Mis plantas son grandes pero no tanto, ¿cómo saber si puedo hacer cosecha mecánica o manual? En primer lugar es necesario establecer cómo es la estructura de la planta, puesto que los vibradores para cosecha mecánica funcionan mejor en árboles manejados con un sistema de poda que permitió darle forma piramidal. Desgraciadamente, los olivos se podaban de manera tal de dar una estructura con 3 o 4 ramas principales, llamada estructura en vaso, sobre las que se encuentran las secundarias y las brindillas cargadoras. A esto se le debe sumar que el olivo suele estar en montes mixtos compartiendo los lotes con duraznos, vides y ciruelos. Este sistema de conducción de las plantas, si bien no imposibilita, dificulta la posibilidad de aplicar vibradores. Las plantas se deben sacudir repetidas veces aplicando el vibrador a cada uno de las ramas principales. El éxito de la cosecha es limitado, y en muchos casos parte de la aceituna permanece en las plantas después de terminada la cosecha mecánica. Entonces en mis plantas no puedo aplicarlos, ¿puedo hacer algo para implementar la cosecha mecánica? En principio diría que sí. Podría realizarse una poda de reformación de las plantas para bajar la estructura, sin embargo lo que se lograría sería mejorar las condiciones para una buena cosecha manual. Siempre hay que recordar que la cosecha mecánica tiene resultados no muy alentadores en plantas grandes, más aún si las ramas principales son gruesas y con gran cantidad de ramas secundarias. Este tipo de planta se debería manejar de manera tal de mejorar las condiciones de cosecha manual, fundamentalmente para disminuir los gastos de cosecha y acarreo. ¿Cuando es realmente útil la cosecha mecánica? En general puede decirse que la cosecha mecánica es útil en plantaciones nuevas, donde las plantas de olivos fueron manejadas enun eje central sobre el que se ubican las ramas secundarias y los cargadores. Este sistema de poda asegura que el vibrador va a cumplir con su función: la planta al ser sacudida va a transmitir la vibración hacia los extremos de las ramas y se va a asegurar la caída de la aceituna. Con una única aplicación del vibrador se obtendrían buenos resultados. (En las plantas con una estructura en vaso se requerirían de 3 a 4 aplicaciones, los resultados no siempre son buenos y representan un gasto importante). El otro gran problema para la implementación de la cosecha mecánica es la topografía del terreno. Los vibradores son herramientas que funcionan tomando su potencia de la toma de fuerza de 19 �un tractor, por lo tanto se limita a los lugares donde sea factible su ingreso. Quedan descartados las regiones con pendientes abruptas y terrenos muy desparejos. (En la actualidad se está ensayando el uso de vibradoras manuales que pueden ser manejadas por un operario sin necesidad de utilizar la toma de fuerza de un tractor) También hay que tener en cuenta que la eficiencia de la cosecha mecánica depende del estado de madurez, el tamaño y la variedad de la aceituna. ¿Cómo es lo del tamaño y la maduración? Primero hablemos de la maduración. La aceituna es una fruta y por tal a medida que madura aumenta la probabilidad de que se caiga de las plantas. A medida que la fruta madura se van produciendo cambios en su interior: cambian las relaciones entre las hormonas y en las estructuras comienzan a reblandecerse. Estos cambios llevan a la formación de una pequeña ¨lesión¨ en la base del tallito, llamado disco de absición, por donde se produce la separación de la fruta de la planta. Cuando la aceituna está verde la placa no existe y el desprendimiento es más difícil. Cuanto más verde esté la aceituna la vibración va a tener que ser más severa en intensidad y duración. Pero si se demora la cosecha para poder utilizar vibradores puede disminuir la calidad del aceite producido. En cuanto al tamaño, es bastante sencillo de entender: cuanto más grande es la aceituna más fácil es que se caiga por efecto de la vibración. En este punto cobran importancia la variedad y la carga que tenga la planta: • • • Variedad: el tamaño de la aceituna depende de la variedad, y es por ello que resulta más eficiente la cosecha mecánica en variedades como Empeltre, de fruto grande y alargado, que en Arbequina, de fruto redondo y pequeño. Forma de las plantas: la vibración es más efectiva en variedades erguidas como Empeltre y muy poco efectiva en péndulas como Arauco. Carga anual: el olivo es una variedad ¨vecera¨, por tanto los años de alta y baja se alternan, lo mismo que el tamaño de la aceituna. Los años de baja las plantas tienen aceitunas de mayor tamaño y el efecto del vibrado es mayor. En muchos casos, para aumentar la eficiencia de los vibradores se recurre a sustancias químicas, que se aplican a las plantas con anticipación, en una solución acuosa, para favorecer la caída de la fruta. El producto más utilizado es el etileno. El principal inconveniente de este tratamiento es que la fruta queda más expuesta al viento y a condiciones meteorológicas adversas que pueden producir serias pérdidas por caída previa a la cosecha. Cabe aclarar que en Argentina no se utilizan. Se pueden utilizar otros productos pero es factible la aparición de residuos químicos en la fruta. Si bien estos métodos recién se encuentran en etapa de investigación, resultarían de gran utilidad para variedades de fruta chica o de difícil desprendimiento natural. Entonces, ¿cuándo realmente conviene hacer cosecha mecánica? Y ¿qué ventajas tiene? Bueno, esta sí que es una pregunta. No es posible decir cuándo es que conviene la cosecha mecánica, pero lo que si puede enunciarse son algunas condiciones que la favorecen: • • Plantaciones puras Árboles con estructura formada en un tallo central o en 2 brazos 20 �• • Variedades de fruto grande Terrenos planos En cuanto a las ventajas, la más importante es económica. La cosecha mecánica da una gran independencia de la disponibilidad de personal de contratación temporaria, y disminuye sustancialmente los costos de cosecha y acarreo. Otra ventaja, no menos importante, es que reduce el deshojado de las plantas y evita la rotura de ramas que se produce en la cosecha manual. Para terminar con el tema, ¿cómo se debe hacer una buena cosecha mecánica? Para hacer una buena cosecha mecánica, primero se deben extender sobre el piso las mantas que van a recibir la aceituna que cae de los árboles al sacudirlos. Se la debe recoger lo antes posible y manejar en cajones para evitar que se lesionen y aplasten. En realidad no tiene grandes secretos, más que nada son precauciones. En especial en cuanto al trato que se le da al árbol. Lo más importante es evitar los daños a la planta poniendo especial hincapié en el área de contacto entre el vibrador y el tronco. Las terminales de la máquina, vulgarmente llamadas pinzas, deben tener un recubrimiento de goma que actúe de aislante y separador entre el vibrador y el tronco, de esta manera se evita dañar el tronco y se restringe el ingreso de agentes patógenos. En caso de producirse algún tipo de daño, una práctica adecuada sería tratar la lesión con sustancias antisépticas que eviten el ingreso de agentes patógenos, en especial la bacteria productora de la tuberculosis. También hay que tener en cuenta que es muy importante el manejo de la vibración: debe ser lo suficientemente intensa como para transmitirse por la planta y generar la caída de la fruta, pero no debe afectar el anclaje al suelo. Esto es de singular importancia en plantas jóvenes. La cosecha mecánica en plantas jóvenes puede ser más dañina que beneficiosa, de ahí que en los primeros años sea recomendable realizar la cosecha manual mientras se permite el correcto anclaje, desarrollo y formación de las plantas. Veo que la cosecha mecánica es más bien aplicable a plantaciones nuevas, por lo tanto, los que tenemos otra realidad deberíamos aprender a cosechar bien nuestras plantas y asegurarnos una buena aceituna. ¿No le parece? Los montes tradicionales pueden producir grandes cantidades de aceituna y de muy buena calidad, lo único que se debe hacer es cosechar en la época correcta. En estos casos es necesario tener un buen manejo de las plantas que permita mantener una estructura abierta y baja para facilitar la recolección y reducir los costos de personal de recolección y acarreo. Siempre hay que evitar dañar la planta y para eso se debe ser espacialmente prolijo en el uso de las escaleras y las varas, que muchas veces resultan más dañinas que útiles. Aunque en mi finca se realiza cosecha a mano sobre escaleras, no estoy convencido de n las cosas se hagan perfectas, ¿hay algo que se deba tener en cuenta? Bueno, como en todo, siempre hay algo para tener en cuenta. Primero deberíamos hablar del buen uso de las escaleras. 21 �Cuando las plantas son viejas suelen tener tal desarrollo en altura que no permite la cosecha desde el suelo. En estos casos se deben utilizar escaleras para poder alcanzar la fruta que está en la parte alta de las copas. En el uso de las escaleras hay que tener especial cuidado por 2 razones: pueden producir roturas de ramas y causar caídas de los operarios. Desde el punto de vista productivo una rama que se parte afecta la estructura de la planta y reduce la producción de la campaña siguiente. También, en algunos casos, se suelen producir desbalances en la estructura que tornan a la planta más susceptible al viento, a su vez toda rotura es una herida difícil de cerrar y es una puerta de entrada para agentes patógenos, también acá se debe hacer un correcto tratamiento de las heridas. Las escaleras constituyen un serio riesgo de trabajo para los operarios. Las caídas son más frecuentes de lo que se cree, y en muchos casos los cosecheros sufren lesiones serias. El riesgo de caídas es directamente proporcional al largo de las escaleras y a lo endeble de las estructuras. Por los dos motivos se debe asegurar que las escaleras sean firmes y cómodas, y que su diseño permita un apoyo firme sobre las plantas. Un factor no menos importante es el peso de las escaleras y en esto resulta de gran importancia el material del que están hechas: metal o madera. Las escaleras de metal son más firmes pero más pesadas, lo que dificulta su traslado y aumenta los costos. Se debe contar con una cuadrilla que cumpla la función de distribuiey ubicar las escaleras. (Existen escaleras de aleaciones livianas que son fáciles de mover pero de alto costo). La capacitación del operario es indispensable para evitar roturas de plantas y accidentes personales. Otro problema, no menor, es que las aceitunas que quedan debajo de la escalera no se cosechan, arrojando una importante pérdida económica. Por esto se debe explicar que las escaleras deben manejarse radialmente de manera tal que no queden franjas sin cosechar. Si la escalera puede hacer tanto daño, ¡ lo que puede pasar con el uso de varas! El uso de varas es una práctica que tiende a desaparecer pero todavía se utiliza. El vareo de ramas permite cosechar las aceitunas desde el piso pero el golpeteo repetido de las ramas suele producir una gran caída de hojas y pequeñas ramas. Como todo, tiene sus ventajas y sus desventajas. La mayor ventaja que produce es disminuir costos de cosecha y posibilidades de accidentes de trabajo: normalmente se requiere menos cantidad de operarios que trabajan desde el suelo. Su mayor desventaja es la pérdida de material verde, en especial de las pequeñas ramas que actuarán como cargadoras el año próximo. Además, por estas lesiones puede ingresar la bacteria causante de la tuberculosis, una de las enfermedades más serias del olivo. Cuando se hace vareo se deben extender redes sobre el suelo para evitar que la aceituna entre en contacto con la tierra y para que resulte más fácil levantarla. Las aceitunas que se cosechan con vareo tienen una mayor proporción de hojas, por lo que si no se las limpia convenientemente, el aceite que producen suele tener gusto amargo y coloración verdosa debido a la alta cantidad de clorofila, y poseen una fuerte tendencia a la oxidación por exposición a la luz. Una buena práctica es la eliminación de los restos vegetales en exceso. 22 �Ví un libro con fotos de un operario que cosechaba aceitunas con un pequeño rastrillo desde arriba de una escalera. ¿Es mejor que hacerlo con las manos? Los sistemas son buenos, la única diferencia es que la cosecha con rastrillos es más rápida, requiere menos personal y no daña la planta. En la cosecha a mano, llamada ordeñe, el operario corta las aceitunas con la mano y las va colocando en sacos o mochilas. Este sistema de cosecha presenta la ventaja de que la aceituna pasa de la planta al saco sin machucarse, porque no cae al piso, y la planta recibe una defoliación mínima. Sin embargo, se necesita mucho personal. Como alternativa para reducir la cantidad de operarios necesaria en Europa se comenzó a utilizar un pequeño rastrillo de mano con el que se ¨peinan¨ las ramas, la aceituna cae a una red que cubre el suelo y de ahí se la levanta. En este caso la aceituna puede sufrir pequeñas lesiones en la pulpa al hacer contacto con el suelo, sin embargo son mínimas. Estas herramientas son de muy fácil manejo y generan un reducción muy importante en los costos de cosecha. 23 �3 - TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN DE LAS ACEITUNAS Una vez cosechada la aceituna, ¿cuál es la mejor forma de transportarla? Acá sí que no hay demasiadas alternativas, al menos para mantener la aceituna en condiciones de dar un buen aceite. Muchas veces, el productor se esmera para cosechar correctamente y pierde su producto por el mal manejo posterior. Sucede que la aceituna después de cosecharse continúa con sus procesos metabólicos normales. Para ejemplificarselo recuerde que es muy común que la aceituna apilada se ¨sude¨, es decir, que se humedezca, como resultado de la acumulación del agua liberada durante el proceso natural de transpiración de los frutos. Vayamos por partes. Una vez cosechada, la aceituna se deposita en envases, generalmente cajones de madera, en los que se transporta y comercializa. Acá comienzan los problemas. El sistema de transporte más inadecuado es a granel en las cajas de los camiones o en tolvas, y la más adecuada en cajas individuales de 20 kg. En tal sentido un manejo de la aceituna que se precie de ¨bueno¨ debe asegurar que la materia prima sufra la menor cantidad de daños posibles antes de ser procesada. ¿Por qué no se puede manejar a granel? Si la aceituna se maneja en grandes pilas se producen varios fenómenos dañinos. Posiblemente el más importante es la fermentación producto de la acumulación de humedad y del aumento de la temperatura, en especial en el centro de la pila. Estas fermentaciones traen como consecuencia uno de los defectos más frecuentes en el aceite: el atroje. Esto no puede suceder en una planta que quiera realizar un buen procesado. Si a esto se le suma que la aceituna puede sufrir compresiones y aplastamientos que liberan jugos y favorecen el desarrollo de bacterias y hongos el aceite termina teniendo sabores desagradables que obligan a su refinamiento. La situación se complica aún más en período de tiempo cálidos y húmedos y con fruta madura. Es por esto que el productor debe asegurar que el manejo sea lo menos traumático posible para la aceituna. De ahí la conveniencia de utilizar cajones o bins en los que la aceituna se mantenga aireada y reciba la menor compresión posible. El tamaño es importante debido a que si los contenedores son demasiado grandes la ventilación no es adecuada y se producen centros húmedos de calor. Lo ideal es que tengan una capacidad de 20 a 200 kg. Es necesario que los envases sean lavables y sólidos, de plástico o madera, para evitar deformaciones y que cuenten con un sistema de perforación o ranuras que permita el libre intercambio de aire con el exterior. De esta manera se trata de dar las mejores condiciones para el transporte. Una correcta circulación de aire permite bajar la temperatura y reduce los procesos metabólicos, en especial la transpiración; evita la pérdida de agua y reduce la posibilidad de fermentaciones. Para lograr la buena circulación de aire los cajones deben disponerse de manera tal que las rendijas den al exterior y las paredes ciegas a los laterales. Este es el método correcto de estibar los cajones. 24 �¿Pero qué sucede en los años en que la producción es grande y se me dificulta entregar toda la aceituna en el mismo día? Las buenas prácticas de manejo recomiendan dejar la aceituna en la planta y cosecharla en el momento en que se pueda vender. De no ser esto posible, se la debe cosechar y colocar en galpones frescos y aireados en capas de no más de 20 o 30 cm para permitir una correcta circulación de aire y evitar la acumulación de calor. Este tipo de manejo se debe utilizarse sólo en situaciones de necesidad: siempre es preferible que la aceituna siga madurando en la planta a que se fermente en la pila. En el mejor de los casos la aceituna no debe permanecer cosechada por más de 48 hs (24 hs antes de entrada en planta y 24 hs. antes de molienda) y nunca debe superar las 72 hs. Después la pérdida de calidad del producto es muy grande. Lo que me quiere decir es que no se puede dejar la aceituna en pilas y mucho menos demorar en la entrega. No es que no se pueda, lo que sucede es que si se quiere tener buena materia prima no es lo correcto. Es necesario hacerse a la idea de que si la aceituna no se puede vender en el día, es preferible no cosecharla. No hay mejor lugar para la aceituna que la planta. Si se cosecha se la debe manejar en envases individuales y entregarla dentro de las 24 hs., en caso contrario acomodarlas bajo tinglados frescos. Como se dará cuenta, es más fácil demorar la cosecha que tomarse tanto trabajo de acondicionar la aceituna. 25 �4 – RECEPCIÓN Una vez que la aceituna llega a la fábrica ¿Qué tratamiento se le debe dar? Lo ideal es que la molienda se produzca antes de las 48 hs de recibida la materia prima, y de ser posible antes de las 24 hs. Este tipo de tratamiento es el adecuado para obtener un aceite de primera calidad. Cuanto más demora la molienda mayores son las probabilidades de que comiencen procesos fermentativos que afecten la calidad del producto. En todos los casos hasta que la aceituna se muela debe permanecer en un lugar fresco y a la sombra, nunca se la debe mojar para reducir su temperatura. Muchas veces sucede que una fábrica recibe varios camiones simultáneamente, ¿Cómo se debe actuar ante esta situación? Lo primero que tiene que tener en cuenta el industrial es su objetivo: producir el mejor aceite de oliva que le sea posible, y digo que le sea posible porque por más buena voluntad que ponga no va a obtener mejor producto que el que la materia prima le permita. Partiendo de esta premisa, el encargado de recepción de materias primas debe tener ¨hecho el ojo¨ para poder separar los cargamentos de acuerdo a su calidad. Es indispensable la clasificación por grado de maduración, variedad y estado físico-sanitario de la aceituna. Mientras la clasificación por variedad sólo es importante para los casos en los cuales los industriales buscan tener aceites varietales, la separación por estado y grado de madurez es indispensable si se quiere obtener buen aceite. En caso de tener varios cargamentos los primeros que deben industrializarse son los que estén en buenas condiciones, es decir, con aceitunas sanas, carentes de desarrollo de hongos y bacterias y no aplastadas. De estas partidas se van a obtener mejores aceites. Todo aquel cargamento que presente indicios de defectos permanecerá en los tinglados hasta el momento en que pueda ser procesado. Otra punto importante a tener en cuenta es que el aceite de cargamentos de diferente calidad debe ser tratado de manera diferencial, pero esto lo veremos en la parte de conducción y almacenamiento. ¿Hay algún método que permita determinar la calidad de la aceituna que recibo en la fábrica? Lo más importante es la capacidad del encargado de recibir la materia prima para determinar la calidad del producto. También hay métodos analíticos que permiten corroborar los datos empíricos. Los más comunes son titulaciones de acidez y contenido de aceite, indicado en porcentaje, por molienda y posterior secado en estufa de aire. Mientras el grado de acidez da una primera idea de la calidad de la aceituna, el porcentaje de aceite indica el rendimiento potencial. Estos métodos simples permiten corroborar la clasificación realizada por el jefe de recepción y se los utilizará para determinar el precio a pagar por el cargamento. 26 �PROCESAMIENTO DE LA ACEITUNA 1 - HIGIENE DEL PERSONAL Bueno, ahora puedo comenzar a moler la aceituna. Sí, pero antes me gustaría darle algunas recomendaciones básicas sobre el personal de la fábrica. Mas que nada en lo que respecta a higiene y seguridad. Todo nuevo operario que ingresa a la fábrica debe ser capacitado en las buenas prácticas de higiene y seguridad, por su beneficio y el de la empresa. Debe tener en cuenta que los empleados van a estar trabajando sobre un alimento y por ende se deben tomar todos los recaudos para evitar contaminaciones de cualquier tipo. Lo más importante es la higiene: todo ser humano que ingresa a la planta es un posible transmisor de enfermedades, en especial por transportar hongos y bacterias, que se pueden transmitir a los alimentos o quedar en las distintas superficies de contacto de las instalaciones. Nunca lo había vista de esta manera. ¿Qué conviene hacer? Lo más importante es que el personal se presente prolijo a trabajar, esto quiere decir: bañado, con las uñas y manos limpias y el cabello recogido. En ningún caso deben ingresar personas enfermas. Esto se debe completar con la vestimenta correspondiente: cofia, barbijo, uniforme limpio, botas de goma y guantes. ¿El uniforme debe ser de un solo color? No necesariamente, con que esté limpio es suficiente. Sin embargo, que el personal tenga una vestimenta unificada da mejor aspecto a la fábrica, es una cuestión de imagen. En muchos casos resulta conveniente tener uniformes de 2 colores distintos: uno para el personal de la zona sucia y el otro para el de la zona limpia. En este caso el uniforme de la zona limpia debe ser preferentemente blanco. Todo esto me lleva a pensar en instalaciones adecuadas Se recomienda que las fábricas cuenten con vestuarios limpios en los que cada empleado cuente con un casillero donde dejar sus artículos personales. Deben contar con duchas, y en los lavatorios el jabón debe ser líquido y las toallas descartables. Pero para entender mejor todo lo que hace a la higiene y seguridad, le recomiendo leer el anexo 2 (¨Higiene del personal¨), donde se explican de forma muy breve e ilustrativa. 27 �2 - MOLIENDA Con todos los recaudos que he tenido hasta aquí ya debería tener la seguridad de obtener un excelente aceite... Todavía no. Lo que logró hasta ahora es tener una aceituna que le permitirá obtener un buen aceite, pero el proceso en sí aún no comenzó y son muchos los factores a considerar. Lo primero a tener en cuenta es que el aceite se encuentra distribuido en forma de pequeñas gotas en distintas partes de las células de las frutas. El objetivo de la molienda y el amasado es que estas pequeñísimas gotitas se unan en gotas más grandes que se puedan separar del agua y de los restos sólidos. Para lograr este simple proceso de aglutinamiento se necesita realizar un manejo muy preciso de la molienda y el amasado, y tener sumo cuidado en el manejo de la temperatura. Pero mejor sería explicar paso a paso las distintas etapas del proceso industrial e indicar las particularidades de cada tipo sistemas de producción de aceite. SEPARACIÓN DE HOJAS Y LAVADO TRITURACIÓN Y MOLIENDA BATIDO DE LA PASTA EXTRACCIÓN SEPARACIÓN FILTRADO ALMACENAMIENTO Empecemos por el principio ¿Es necesario lavar y deshojar las aceitunas? Es necesario, pero el orden debe ser inverso: primero se deshoja y después se lava. El objetivo fundamental de los procesos es el de eliminar la mayor cantidad posible de impurezas. 28 �La presencia de tierra, arena o piedras produce desgastes, e incluso roturas, en las estructuras metálicas y también puede transmitirle sabores y aromas al aceite. En el caso de las hojas, la molienda conjunta con la aceituna genera que el aceite producido tenga sabores y olores más o menos fuertes a hoja. Cabe aclarar que el sabor amargo de la hoja es diferente de los sabores frutados o de los verdes de algunas variedades. Como se dijo anteriormente, primero la carga pasa a través de una venteadora que separa las hojas y pequeñas ramas de la fruta por una corriente de aire. Posteriormente, la aceituna se lava utilizando una agua potable que arrastra las partículas sólidas adheridas a la fruta. Estas prácticas son indispensables cuando el proceso de molienda es mecánico con molinos. En el caso de moledoras de piedra (muelas), se hacen indispensables para el producto excesivamente sucio. Hay dos situaciones particulares a tener en cuenta. Cuando la aceituna está en un estado de madurez avanzado, no se recomienda el lavado debido a que la fruta se daña y pueden llegar a haber importantes pérdidas de pulpa de la fruta. El otro caso especial es el de la aceituna recogida del suelo que inexorablemente debe ventearse y lavarse, independientemente de su estado de madurez. Para algunos tipos especiales de aceite no se elimina la totalidad de la hoja. Los productos resultantes son altos en coloraciones verdes y de sabores picantes, y se los emplea en la elaboración de aceites de ciertas marcas cuyas características sensoriales se consiguen con este efecto. ¿Qué sucede si primero lavo la aceituna y después la venteo? El trabajo no es eficiente. Al mojarse, las hojas se adhieren a la fruta y resulta difícil su separación completa. A su vez, durante el proceso del lavado las hojas se romper parcialmente y pueden liberar sustancias que transmitan sabores, olores y colores al aceite. En mi región todavía hay establecimientos que muelen la aceituna con piedras, ¿cuáles son las condiciones ideales de molturación? Estos molinos tienen dos partes constitutivas: una batea que contiene la fruta y un conjunto de piedras que actúan como agente de molturación. El secreto del buen funcionamiento está en el período de molienda. La aceituna debe molerse hasta que la pasta tenga una granulometría tal que se asegure la separación del aceite de la pulpa. Si la molturación es excesiva se suele formar una suerte de pasta homogénea en la que la separación se torna más compleja. Para tener una adecuada granulometría el tiempo no debe superar los 20-30 minutos, dependiendo del tamaño y peso de las muelas. A muelas más pesadas y de menor diámetro el período de molturación debe ser menor. ¿Este sistema tiene alguna ventaja respecto a los molinos de metal? En realidad tiene varias ventajas. Posiblemente la más importante sea producir una pasta con la granulometria óptima para la extracción y la de reducir al mínimo la formación de emulsiones. 29 �Otra ventaja es la de no necesitar calentar la aceituna durante la molienda, con lo cual hay menor probabilidades de que se generen cambios químicos y/o sensoriales del aceite. Parece que todo está a favor de este tipo de molienda. . . Tiene una desventaja económica, que es la lentitud del proceso y la necesidad de mayor cantidad de mano de obra. En un mundo donde el tiempo vale oro es una variable que no se puede dejar de lado. Hay que tener presente que los sistemas de molturación con muelas suelen estar asociados a extracción por prensas, de ahí que la cantidad de mano de obra requerida es importante. Ahora entiendo por qué los industriales están cambiando su tecnología a la molienda con molino mecánico. Ers que este sistema tiene una gran ventaja económica: la molturación es continua y la velocidad de proceso es mayor, y sólo se requiere una persona que verifica el ingreso de la materia prima y la liberación de la masa en las amasadoras. Sin embargo, para que la pasta que produce sea óptima se debe regular la velocidad de giro del rotor y la separación entre los discos, evitando así que la molturación sea excesiva y se produzcan emulsiones que dificulten la separación del aceite. Otro de los problemas es que durante la molturación la pasta aumenta su temperatura y pueden generarse cambios químicos que afecten el producto. Es decir que ambos sistemas tienen sus ventajas y sus desventajas, pero siempre se debe poner especial atención en la granulometría de la masa: en un caso por el tiempo de acción de las muelas, y en el otro por la separación de los discos, la velocidad de giro del rotor y el diámetro de criva. Es indispensable realizar las pruebas necesarias para determinar cuál es la combinación que permite obtener los mejores resultados en el proceso de extracción, y esto es responsabilidad de cada uno de los jefes de planta. 30 �3 - AMASADO O BATIDO DE LA MASA (PASTA) ¿Cuándo se debe amasar la pasta de aceitunas? Me parece conveniente indicar primero que el amasado consiste en someter a la pasta de aceituna a la acción de un movimiento permanente a temperatura mayor de la del medio ambiente para facilitar la salida de las pequeñas gotas de aceite del interior de las células. La pasta de aceituna se debe amasar cuando el proceso de molturación es por molinos mecánicos y resulta opcional en el caso del uso de muelas. ¿Cuál es el objetivo real del amasado? Lo que se busca es lograr la separación del aceite del resto de los componentes de la pasta. Durante el amasado las pequeñas gotitas de aceite se van uniendo y forman gotas que se separan de la masa hasta formar una fase continua que sobrenada sobre el resto de la masa. Por esta causa a la masa se le deben dar las condiciones ideales de tiempo y temperatura de amasado para asegurar la separación. Son distintas en cada método de molturación. En la pasta obtenida por muelas, es suficiente un amasado por 10 a 15 minutos a temperatura ambiente (18-20ºC). Con este procedimiento se aumente el rendimiento en la posterior extracción. En cambio, a la pasta obtenida con molinos metálicos se le deben dar condiciones especiales para favorecer la separación. Resulta indispensable un amasado de 1 hora a temperatura mayor que la del ambiente. La temperatura disminuye la viscosidad del aceite y ayuda a ¨romper¨ las emulsiones, con lo cual se favorece la libre circulación del aceite en la masa y torna más fácil la separación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la temperatura es un arma de doble filo: si se calienta demasiado se pueden producir alteraciones en el aceite, tanto en sus características físicas y químicas como en las sensoriales. ¿ Puede explicar un poco más cómo afecta la temperatura? Tiene que quedar en claro que la temperatura de batido debe ser tal que el aceite obtenido preferiblemente no debe superar los 25ºC, y en ningún caso superar los 30ºC. Si la temperatura se eleva por encima de los 32ºC se deterioran las características organolépticas y puede alterarse la capacidad de almacenamiento: el aceite se torna más inestable por pérdida de fenoles y antioxidantes. El primer punto a tener en cuenta es la temperatura ambiente, que es la temperatura a la cual se encuentra la aceituna al ingresar a la almazara. Sabiendo que la temperatura de la masa debe ser de 25ºC se puede conocer la temperatura del agua que debe circular por las bateas (tanto el agua que circula por la camisa de la amasadora como la que eventualmente se puede agregar a la masa). Cuando la pasta se está batiendo aumenta lentamente su temperatura, por lo cual resulta indispensable realizar un monitoreo permanente. Las mediciones se deben realizar con un sensor térmico en la masa: si se lee la temperatura en el agua lo más probable es que se induzca a errores, en el amasado la pasta puede llegar a tener mayor temperatura que la del agua de inyección. 31 �La medición de temperatura en la masa preferentemente no se debe realizar con termómetro de mercurio debido a las posibilidades de roturas y posteriores contaminaciones del producto. Este último comportamiento se debe al movimiento permanente y al rozamiento contra las estructuras metálicas (la temperatura puede llegar a subir 2ºC por encima de la del agua de inyección) por lo cual también es muy importante que la velocidad de rotación de las aletas, o el sinfín, no sobrepasen las 20 revoluciones por minuto. Pero ¿cuando tengo aceitunas difíciles no conviene calentar la masa? Las aceitunas difíciles son las que durante el proceso de extracción forman emulsiones que obstaculizan la separación del aceite. Una de las formas más utilizadas para romper estas emulsiones es calentar la masa por la circulación forzada de agua caliente. Muchas veces para que el proceso resulte eficiente la temperatura se debe elevar por encima de los 35-37ºC y consecuentemente se altera la calidad del aceite que se produce. Por este motivo, la mejor manera de solucionar este problema es la aplicación de coadyuvantes enzimáticos quese mezclan en con la pasta y rompen las emulsiones. Sin embargo, hay que tener en cuenta para que actúen eficazmente es necesario elevar la temperatura. Cuando una aceituna es difícil, la separación del aceite se torna complicada para cualquier sistema de molienda y separación. ¿Y el talco? El microtalco es un coadyuvante que no sólo tiene efectos antiemulsiontes, sino que favorece la formación de gotas y la separación de los sólidos de la fase acuosa. La consecuencia es que los alpechines tienen menos sólidos en suspensión y hay menos pérdidas de aceite en los orujos. Si bien no hay una cantidad adecuada de microtalco a agregar, con valores del orden del 1% y períodos de amasado de 30 minutos los resultados son buenos. 32 �4 - EXTRACCION DEL ACEITE Me interesa que antes de comenzar a hablar de la extracción me detalle los sistemas. Son varios, ¿verdad. Los métodos de extracción se pueden reunir en 3 grandes sistemas: • • • percolación: es el más antiguo y consiste en separar el aceite de la masa por simple escurrimiento siguiendo el efecto de la gravedad. presión: en este caso la pasta se carga sobre capachos circulares que se apilan en torno a una aguja y al conjunto se le aplica una fuerza vertical que permite extraer el aceite de los componentes sólidos. centrifugación: la pasta de aceituna es sometida a la acción de una fuerza centrífuga que separa los distintos componentes por diferenciales de densidad. El primer sistema en Argentina no se emplea, y en el resto del mundo está prácticamente en desuso, por ende no lo vamos a tratar. 4.1. SISTEMAS DE EXTRACCIÓN POR PRESIÓN ¿Por qué dicen que la eficiencia de la extracción depende de quien cargue los capachos? En realidad no depende de quién los cargue sino de cómo los cargue. Hay que asegurarse que la pasta se distribuya en forma de corona sobre cada uno de los capachos. El secreto está en la presión que se le imprime y en el tiempo de exposición. Con grandes prensas, los mejores rendimientos se obtienen con presiones que varían entre los 350 y 450 kg/cm2 y un período de exposición de 45 minutos. ¡Pero en Argentina estas prensas no son muy comunes! Es cierto, las prensas que se utilizan en Argentina en general son de tamaño medio a chico. En este tipo de máquinas, las presiones máximas son de 200 kg/cm2 y se requiere un período de prensado de por lo menos 45 minutos (en algunos casos es necesario extenderlo a 80 minutos). Para que la extracción sea eficiente, la cantidad de capachos debe ser de 90 a 100 y totalizar una carga de 600 a 800 kg de pasta de aceituna. Cada 15 o 20 capachos se coloca un disco de metal. Luego, a la aguja central cargada se la comienza a dar presión en forma sostenida hasta alcanzar el valor de 200 kg/cm2. La cantidad de pasta a colocar por carga depende fundamentalmente del grado de madurez de la aceituna al momento de molerse. Cuando la aceituna molida es verde la pasta tiene una alta cantidad de agua y tiende a desplazarse hacia los bordes del capacho, puede caer mezclarse con los fluidos oleosos. Por esto la carga debe ser menor. Este es un caso real de contaminación cruzada. ¡Contaminación cruzada!, ¿qué es eso? Es lo que sucede cuando algún agente contaminante se mezcla en el proceso y deteriora la calidad final del producto. En este caso, si el orujo ingresa en el mosto olioso puede llegar a deteriorar la calidad del aceite. En el proceso de extracción de aceite hay varios puntos en los cuales se puede dar contaminación cruzada. Los más comunes son las etapas en que se agrega agua: amasado, separación del mosto olioso y separación del aceite del resto de los componentes del mosto. 33 �A propósito del desplazamiento lateral de la pasta, ¿es correcto mezclar orujo con la pasta para darle más cuerpo? Es una práctica bastante común, pero los resultados no siempre son buenos. En caso de utilizarse, el orujo que se mezcle con la pasta debe ser fresco, de ser posible de la prensada anterior, y limpio. Hay que tener presente que se está adicionando un residuo sólido que puede afectar la calidad del aceite obtenido y puede producir la contaminación del aceite. Esta también puede llegar a ser una contaminación cruzada. Para entenderlo mejor: en los orujos siempre queda un poco de aceite retenido y es de menor calidad. Al mezclarlo con la pasta y ser nuevamente comprimido, parte de este aceite se libera y pasa al mosto oleoso, pudiendo reducir la calidad del aceite final. Sin embargo, si se utiliza orujo fresco y limpio proveniente de aceitunas de buena calidad no tiene por qué alterarse la calidad del aceite final. ¿Qué sucede si no utilizo discos metálicos? Estos discos cumplen la función de darle resistencia a la columna de capachos y evitar su rotura por efectos de la presión, más precisamente por la generación de centros de sobrepresión en determinados lugares de los discos. ¿Cómo se deben cargar los discos? Se deben cargar uno a uno, de manera tal que la pasta se distribuya en forma pareja dando origen a un anillo o corona. Debe quedar superficie libre hacia adentro y afuera para asegurar que durante la presión la pasta se desplace sobre toda la superficie de los capachos y no caiga de los mismos. La carga generalmente es manual a pala y recientemente se incorporaron cargadores semimecánicos que permiten reducir sustancialmente la mano de obra necesaria. Volviendo a la presión, ¿por qué se habla de primera presión en frío? Se denomina primera presión en frío a aquélla que se realiza sin agregar agua caliente a la masa de aceituna. La pasta tal cual sale de la moledora se traspasa a los capachos y se le aplica presión. Se le duce en frío porque es a temperatura ambiente y primera presión porque se le aplica una presión menor a la máxima que permite la prensa. Incluso, hace unas cuantas décadas atrás, se obtenía el llamado “aceite de máquina¨. Que no debe confundirse con un aceite destinado a lubricar maquinarias. Este tipo de aceite se obtenía antes de que la pasta se colocara en los capachos y era el de mejor calidad. Antiguamente se lo llamaba ¨aceite de los príncipes¨. Para obtenerlo, la pasta se pasaba por un cilindro perforado por el que se separaba el aceite por acción de la gravedad. Pero esto es anecdótico. ¿Conviene hacer separación por presiones diferentes? 34 �Sin lugar a dudas. Cuando se aplican presiones diferentes se pueden conseguir aceites de distintas calidades: a medida que aumenta la presión el aceite que se obtiene va disminuyendo su calidad. Si se cuenta con grandes prensas se puede aplicar presión hasta 200-250 Kg/cm2, luego hacer descender el émbolo y aplicar nuevamente presión hasta 350-400 Kg/cm2. En el caso de la Argentina, la primera presión se podría realizar a 100 kg/cm2 y la segunda hasta los 200-250 kg/cm2. Si se emplean presiones diferenciales, las prensas deben contar con un doble sistema de conducción de aceite. Uno para conducir el aceite de la primera prensada y otro para la segunda. Ojo: el sistema no solo es de recolección del aceite sino de conducción a los depósitos. 4.2. SISTEMAS DE EXTRACCIÓN POR DECANTER (CENTRÍFUGA HORIZONTAL) ¿Cómo saber el caudal de entrada de pasta al decanter? Esta es una pregunta muy difícil de contestar. Cada modelo de centrífuga horizontal tiene sus indicaciones en cuanto al flujo de pasta, o pasta y agua, que debe ingresar para lograr una extracción adecuada. La única salvedad que debe tenerse en cuenta es que cuando la pasta proviene de aceitunas verdes se debe disminuir la capacidad de trabajo: al reducir el flujo de pasta se extiende el período durante el cual actúa la fuerza centrífuga y se evita, o mejor dicho se disminuye, la pérdida de aceite en los desperdicios. Hay que tener en cuenta que a medida que el flujo aumenta, y se acerca al máximo recomendado por el fabricante, el tiempo de exposición se reduce y el sistema se torna más ineficiente. ¿Cuándo se debe agregar agua a la masa y cómo saber la cantidad? El agua se agrega a la pasta antes de que ingrese al decanter y se la agrega sólo cuando el sistema de extracción es por 3 fases. La cantidad de agua depende de la aceituna y varía entre 600 y 1.000 litros por tonelada de materias primas. Cuanto más agua se agregue mayor será el residuo líquido. El agua que se añade debe ser potable y hallarse a una temperatura no mayor de 25ºC. En el caso de los sistemas de extracción por 2 fases generalmente no se adiciona agua a la pasta. Sí se le agrega en el momento de la separación en la centrífuga vertical. ¿Cuándo conviene usar dos fases y cuándo tres? Lo único que puedo recomendar es el uso del sistemas de 2 fases cuando hay problemas en el abastecimiento de agua de buena calidad o el de 3 fases cuando hay posibilidad de uso de los orujos. Pero es un consejo muy genérico. Para aclarar más: partiendo de la premisa de que no se agrega agua en el amasado, un sistema de 3 fases requiere cerca de 700 litros de agua por tonelada de aceituna procesada, en tanto que el de 2 fases sólo necesita 50 litros. La gran diferencia se encuentra en que el sistema de 2 fases únicamente incorpora agua en la etapa de lavado del aceite; en cambio, el de 3 fases requiere agua durante la separación de las fases. 35 �¿Entonces no tiene grandes secretos? No tiene secretos, simplemente hay que seguir al pie de la letra las indicaciones dadas por el constructor de la centrífuga. 36 �5 - SEPARACIÓN DEL ACEITE DEL RESTO DE LOS COMPONENTES DEL MOSTO OLEOSO Una vez que tengo el mosto oleoso, ¿cómo separo los residuos? El mosto oleoso tiene 2 componentes básicos que son el aceite y el agua, y un componente menor que son las sustancias sólidas en suspensión. Por lo tanto, no se separan solamente residuos, también se separan 2 líquidos por diferencia de densidad. Para lograr la separación hay 2 sistemas aplicables: decantación o centrifugación. ¿La decantación es buena? No hay sistemas que sean mejores que otros, cada uno es bueno si se lo aplica como corresponde. La decantación consiste en favorecer la separación valiéndose del diferencial de densidad de los 2 componentes líquidos: el aceite tiene menor densidad y literalmente ¨flota¨ sobre el agua. A través del pasaje por sucesivas piletas de decantación se logra un aceite limpio y sin agua. El principal inconveniente es que el aceite y el alpechín permanecen durante mucho tiempo en contacto y existe la posibilidad de que se produzcan contaminaciones. El otro serio problema es que al permanecer mucho tiempo en contacto con el aire, el aceite puede tener una oxidación extrema. Para realizar una buena separación hay que manejar correctamente la apertura y el cierre de las canillas de descarga de las piletas. Para disminuir al máximo la cantidad de agua que pasa de una a otra y permitir una correcta separación. En esto juega un papel muy importante la experiencia del industrial y el conocimiento del flujo de descarga y llenado de las bateas. Entonces quiere decir que son mejores las centrífugas verticales Lo que puedo decir es que presenta dos ventajas respecto a la decantación: son mucho más veloces y requieren menos cantidad de mano de obra. La separación asegura un contacto mínimo entre el aceite y el agua con sustancias en suspensión, sin embargo se debe tener en cuenta que las pequeñas partículas sólidas obligan a limpiar los conos de separación en forma periódica para que el trabajo resulte eficiente. Este último problema se solucionó con las centrífugas autolimpiantes. ¿Cómo saber la cantidad de agua que se debe agregar para lavar bien el aceite? No hay una cantidad establecida pero si hay recomendaciones del constructor. La única precaución que se debe tener es que el agua debe ser potable, nunca debe usarse agua que provenga de descargas anteriores. La cantidad de agua agregada es un factor que cobra relevancia si se considera que cuanta más agua se agregue más posibilidades de que las sustancias aromáticas y los antioxidantes se pierdan del aceite durante el proceso de lavado. Si bien no se puede dar una recomendación justa, muchos industriales utilizan 1 litro de agua por cada 2 litros de aceite. 37 �En caso de querer recuperar el aceite del alpechín, ¿puedo usar la misma centrífuga? Sería recomendable contar con una centrífuga similar funcionando en paralelo porque de esta manera se podría realizar el trabajo en forma conjunta. En caso contrario, es decir contando con una sola centrífuga, primero se debe separar el aceite del mosto oleoso y recién después se debe pasar el alpechín. Lo que sí hay que tener en claro es que el aceite obtenido por ambos sistemas es de diferente calidad y por lo tanto no pueden circular por la misma cañería, y mucho menos ser guardados en el mismo depósito. El agua obtenida de esta manera no se debe utilizar para recircular y debería ser conducida a las mismas bateas de evaporación que el alpechín. 38 �6 - EL ALMACENAMIENTO Anteriormente, comentó que cuando llegáramos al momento del almacenaje iba a explicar mejor por qué era necesario separar los aceites por calidad. El correcto almacenamiento es la base para obtener un aceite de consumo de buena calidad. El aceite que se produce en las fábricas normalmente no es el mismo que se vende embotellado, o para decirlo correctamente, el aceite que se consume es la mezcla de un conjunto de aceites diferentes que dan como resultado un producto con características particulares. Para poder obtener estas mezclas, denominadas ¨coupajes¨, se debe contar con una serie de aceites perfectamente diferenciados y clasificados que serán los distintos componentes del aceite que se destinará al consumo. El industrial que lleve un aceite al mercado debe asegurarse de mantener sus cualidades estables en el año y de poder repetirlas en el tiempo. Para esto se necesita una buena dotación de aceites base y un excelente sistema de almacenamiento. ¿Cómo debo realizar esta separación? En primer lugar, todo fabricante de aceite de oliva que quiera tener un producto de calidad debe contar con buenas instalaciones dimensionadas de tal manera que posibiliten separar los distintos aceites. Entonces, ¿Cómo debe estar diseñada una buena planta de almacenaje? Explicar todo el tema resultaría sumamente engorroso, por lo que vamos a tratar algunos puntos que son de particular importancia. En primer lugar las cañerías: las buenas fábricas de aceite de oliva deben contar con dos, y de ser posible tres cañerías diferentes que funcionan en paralelo e inconexas. Estas cañerías principales tienen salidas secundarias que conducen a cada uno de los tanques de depósito. A su vez, las distintas secundarias convergen hacia una única terciaria que conduce el aceite al interior del depósito. Este sistema de cañerías funciona a través de una serie de llaves de apertura y cierre que habilita el ingreso o la salida de los aceites. Los caños, uniones y llaves deben ser de acero inoxidable, de nada vale tener una buena cañería si el resto de los componentes pueden sufrir alteraciones por el efecto corrosivo del aceite. La ventaja de este sistema de cañerías y llaves es que permite evitar cualquier tipo de contaminación durante la conducción del aceite a los depósitos. Para realizar un manejo sencillo es conveniente pintar las cañerías y sus respectivas llaves con colores diferentes, de manera de poder identificarlos fácilmente. En caso de contar con sólo dos cañerías, una se utilizará para los aceites realmente buenos y la otra para los demás; los refinados se manejan por la de los buenos. En caso de contar con tres, se las utilizará para manejar en forma separada los aceites buenos, los lampantes y los refinados. Como se ve, no hay grandes dificultades sino simplemente la necesidad de capacitar al personal el manejo de apertura y cierre de llaves. Pero es imprescindible una especial coordinación entre las áreas de extracción y las de almacenamiento. 39 �Es fácil, pero también es caro. . . En esto le doy la razón, pero la inversión a realizar es mínima si se la compara con los beneficios extras que se obtienen. Simplemente vale la pena recordar que un aceite de oliva virgen vale dos veces lo que un lampante y que un aceite de encabezamiento puede valer varias veces lo que un virgen, por ende, si se los maneja separadamente los ingresos extras que recibe la empresa pueden ser muy interesantes. Las fábricas tradicionales cuentan con una cañería única por la que se conducen absolutamente todos los aceites que se producen y se compran, y esto es un verdadero desperdicio. Este sistema de manejo del aceite permitirá tener aceites de buena calidad sólo cuando la fabrica produzca aceite de buena calidad. Pero teniendo una única cañería también se puede manejar los aceites por separado. También en esto le doy la razón, pero fíjese en los siguiente: supongamos que su fábrica primero elaboró una aceite bueno que se lo depositó en un tanque y luego uno malo que se almacenó en otro tanque, hasta aquí está todo bien. En un momento, le surgió la posibilidad de comprar un muy buen aceite a un precio aceptable, viene el camión cisterna y descarga el aceite que lo conduce por la cañería por la que pasó el aceite malo. Resultado: el aceite que ahora tiene es distinto de ese especial que usted compró a un precio no muy bajo. Esto se debe a que siempre quedan restos de aceite en las cañerías. El daño depende de la calidad de los aceites (bueno y malo) y de la cantidad de aceite bueno que se va a hacer circular por la cañería. Si es una cantidad grande, el defecto puede llegar a pasar desapercibido por dilución. Pero es una práctica que debe evitarse por los riesgos que conlleva. ¿Qué otro factor debe tenerse en cuenta? El otro factor importante que se debe tener en cuenta es la capacidad de almacenamiento y el número de depósitos. Más importante que la capacidad de almacenamiento global es la cantidad de depósitos. No es lo mismo tener una capacidad de 1.000 toneladas de aceite en dos tanques de 500 ton. que en cuatro de 250 ton. La cantidad de tanques define la cantidad de aceites diferentes que se van a poder tener. Es preferible tener varios tanques chicos antes que pocos de gran capacidad. Los tanques chicos son más fáciles de limpiar y de mantener llenos, cuanta menor sea la cantidad de aire que quede en el interior de los tanques hay menos probabilidades de que el aceite se oxide. Una buena sala de depósitos debe contar con tanques de 20 y de 60 toneladas; en los primeros se almacenarán los aceites de varietales y de buena calidad, y en los otros los que se utilicen como cuerpo de los productos de consumo. Conociendo esto, ¿cómo se hace para separar los aceites? En primer lugar hay que tener en claro cuál es el objetivo del industrial. Pero vamos a tomar como punto de partida la situación más exigente, que sería la producción de aceites varietales. 40 �Si se quiere tener este tipo de aceites, sólo se deben manejar por separado los aceites varietales de buena calidad (aceites que se elaboran con aceituna de una única variedad), para esto deberíamos definir la calidad de los aceites, pero esto lo justificaremos después. En líneas generales la primera separación debe ser por variedad de aceituna, forma de obtener varietales, y después por el grado de acidez y clasificación por evaluación sensorial. De esta manera tendríamos 3 grandes grupos: • • • los varietales sin defecto los aceites mezclas sin defectos provenientes de aceitunas no identificadas pero de buena calidad que dan buenos aceites y sin defectos aceites mezclas, sin importar el tipo de aceituna, que tiene defectos más o menos marcados A su vez, dentro de cada tipo la cantidad de alternativas diferentes está determinada por la cantidad de tanques de que disponga la fábrica. Como puede verse, la posibilidad de realizar combinaciones es múltiple. En el peor de los casos se debería poder separar en un aceite bueno y uno malo. Y en el mejor, la posibilidad de separar en las distintas variedades y defectos; esta situación es la ideal. Cuento con 4 depósitos, por lo que puedo aspirar a tener 4 tipos de aceite. ¿Cómo hago para determinar la separación por acidez y valoración por valoración sensorial? La acidez se la determina por una simple titulación, método sencillo y de fácil aplicación. En cambio la valoración sensorial es realmente compleja y requiere una capacitación muy intensa del personal técnico de la empresa. Hay todo un protocolo que se establece en cuanto la clasificación. Lo ideal sería que al menos los encargados de las fábricas aprendan a identificar los aceites por sus atributos y defectos básicos. También para esto se requiere una capacitación intensa. ¿Qué diferencias existen entre los depósitos subterráneos y los aéreos? Cuando están bien manejados los dos tipos son buenos. Independientemente del sistema utilizado, los depósitos deben ser aislados y no transmitirle sabores u olores al aceite. Siempre tienen que ser opacos y herméticos para evitar oxidaciones La ventaja de los subterráneos es que mantienen la temperatura estable alrededor de los 15ºC, marca ideal para la conservación del aceite. El proceso se basa en aprovechar la amortiguación térmica que tiene la tierra. Los tanques subterráneos generalmente son de cerámica vitrificada o de azulejos porque resultan inertes al aceite. Son de construcción más costosa y presentan problemas para mantener el aceite limpio. ¿Qué me puede decir de los aéreos? Si bien existe una gran cantidad de materiales para su construcción, lo más recomendado es el acero inoxidable por ser totalmente inerte, es decir que no afecta ni se ve afectado por el aceite. Si se cuenta con depósitos de metal, deben ser preferentemente de acero inoxidable. En cualquier otro caso deben estar recubiertos por una capa de pintura especialmente recomendada para evitar el contacto entre el aceite y el metal. 41 �El aceite tiene la particularidad de corroer los metales y las sustancias liberadas le transmiten un característico sabor metálico. Este mismo defecto se produce cuando por causas fortuitas se rompe el recubrimiento aislante. Uno de los recubrimientos más utilizado es la pintura epoxi, pero hay que tener presente que en muchos casos tienen sustancias aromáticas volátiles que pueden transferir características al aceite. Es indispensable que cuenten con la habilitación de la entidad correspondiente. De todas las alternativas, los tanques menos recomendables son los de fibra de vidrio: dejan pasar la luz y se deterioran con facilidad. Al respecto, ¿por qué para mantener el aceite limpio se debe hacer el traslado de un tanque a otro? Esta práctica se denomina trasegado y no se la debe confundir con el filtrado. Mientras el trasegado busca eliminar el agua de vegetación, el filtrado busca eliminar las pequeñas sustancias en suspensión. Aún cuando se haya hecho una correcta separación, en el aceite siempre queda un poco de agua de vegetación que se descompone durante el proceso de almacenamiento y afecta la calidad del producto final. Con menos del 0.5% de residuos la calidad se puede ver alterada. El agua de vegetación es una suerte de suspensión de agua con sustancias sólidas y enzimas que a través de un proceso biológico y/o enzimático produce metabolitos que transfieren al aceite defectos. Los más comunes son a ¨borras¨, cuando tienen olor a alpechín, ¨pútrido¨ o podrido, por fermentación anaeróbica de los fondos de pila, o aumento de acidez por acción de enzimas en la fase acuosa. En los depósitos, por diferencial de densidad el aceite se ubica en la parte superior y los residuos líquidos y sólidos en la parte inferior, por esto la separación puede hacerse por succión del aceite o por extracción del depósito inferior. El trasvasado consiste en succionar el aceite de un tanque y pasarlo a otro tanque limpio. La succión se corta cuando comienzan a pasar sustancias en suspensión. Este método de limpieza es aplicable a cualquier sistema de almacenamiento. El principal inconveniente es la lentitud del proceso. La única precaución a observar es que cuando el aceite ingresa en el nuevo depósito no debe burbujear a fin de evitar una oxidación excesiva. La manguera de descarga tiene que estar en la base del nuevo depósito; de esta manera, el aceite sube lentamente de nivel sin generar turbulencias. El trasvase es el único sistema aplicable a los depósitos subterráneos. ¿Es conveniente la extracción de los residuos de la base de los depósitos? Este sistema es más rápido porque es menor la cantidad de material a extraer. El total de los residuos en general es de menos del 1% del total de la mezcla. La extracción de los residuos sólo es aplicable a los tanques aéreos que cuentan con una estructura tronco cónica de la parte inferior, en la cual se depositan la fase líquida con sustancias en suspensión, y una llave de apertura y cierre que permite realizar el drenado. La llave se debe mantener abierta hasta que comience a salir aceite. El sistema se basa en la realización de un cono de succión que permite arrastrar las sustancias y el agua de la base de los tanques. 42 �¿Cuándo deben filtrarse? Los aceites se deben filtrar siempre, pero sólo en el momento de ser embotellados, nunca antes. La práctica del filtrado busca separar los pequeños residuos sólidos que están en suspensión en el aceite y dejar un producto totalmente límpido y traslúcido. La limpieza es lenta y durante la misma el aceite queda en contacto con el aire y sufre oxidaciones más o menos severas dependiendo del tiempo de exposición y del producto. Hay aceites que tienen una mayor tendencia a la oxidación por tener en su composición menor cantidad de antioxidantes, en algunos casos la relación de los distintos ácidos grasos puede favorecer la oxidación. Esta limpieza se puede realizar por medio de filtros de algodón hidrófilo o por filtros de tierra. El primer sistema es lento y tiende a mantener más las cualidades organolépticas del aceite pero se oxida; la precaución que se debe tener es que el aceite sea conducido por cañerías bien herméticas y almacenado en depósitos intermedios totalmente cerrados en los que quede la menor cantidad posible de aire. Los filtros de tierra de diatomea, o tierra filtrante, son más rápidos pero en algunos casos pueden producirse pérdidas de sustancias volátiles y antioxidantes. Después de tantas explicaciones debería tener un aceite fantástico para envasar. No sé si fantástico pero sí de buena calidad. De ahora en más sólo se debe realizar el envasado. Ya no quedan grandes secretos: sólo limpieza y cuidado, y la precaución de que los envases individuales queden en lugares frescos y oscuros. 43 �7 - EL MANEJO DE RESIDUOS Si bien ya tengo el aceite, también tengo los residuos. ¿Cómo conviene manejarlois? Como bien sabe los residuos son 2: uno sólido, el orujo, y el otro líquido, el alpechín o agua de vegetación. En el caso de los sistemas de centrifugación en 2 fases hay uno solo que es el alperujo. El problema más serio está en el manejo del residuo líquido. ¿Puedo regar con ellos? Esta es una práctica muy utilizada en el mundo y consiste en realizar una fertilización orgánica en los olivares o en cualquier otro cultivo. Es una forma de incorporar micronutrientes al suelo. ¿Se pueden volcar a los cauces de agua? Por lo menos así lo hacía mi abuelo. Esto está terminantemente prohibido en la actualidad. Ningún residuo de la industria puede volcarse a cauces de ríos, acequias de riego o redes de descarga cloacal. Todas las plantas industriales deben contar con un correcto sistema de manejo de desechos. Sigo viendo que antes sdes cometían errores perjudiciales ¿Qué debo hacer entonces? Primero hablemos del alpachín. Este residuo presenta el problema de ser líquido pero contener una alta proporción de material sólido en suspensión, por lo cual los sistemas tradicionales de manejo cloacal no resultan eficientes. La forma más común y económica de manejarlos es a través de piletas de decantación y evaporación. Tenga en cuenta que hablo de piletas de decantación y no de filtración: el funcionamiento es por evaporación del agua y no por pérdida de la misma por percolación en el suelo (movimiento normal del agua en el suelo por efecto de su peso, desde la superficie a la napa). Las piletas tienen que ser diseñadas de acuerdo a la capacidad de producción de residuos líquidos que tenga la planta. Generalmente son grandes bateas, parcialmente sobre elevadas, con un recubrimiento impermeable, generalmente un film plástico, que evita la pérdida de agua por percolación. Las piletas deben estar siempre lejos de la fábrica: cuando los alpechines comienzan a descomponerse liberan olores que pueden contaminar el aceite. Además, dan feo aspecto. ¿Qué problema hay si el agua la absorbe el suelo? Si sólo fuera agua ninguno, pero un alpechín tiene una composición química muy distinta al agua: contiene azúcares, fenoles, microelementos, fósforo y nitrógeno que pueden llegar a contaminar las napas. La contaminación de napas puede llegar a ser un serio problema en las regiones áridas en las que se están instalando las nuevas fábricas: la tierra arenosa favorece la percolación de agua que 44 �fácilmente llega a las napas de las cuales se toma el agua para riego y bebida. Como verá no es un problema menor. A esto se le debe sumar que muchos países del mundo consideran el cuidado del medio ambiente como un requisito básico de la producción y sólo compran alimentos obtenidos en establecimientos que cuentan con la certificación de planta no contaminante. Cuando se esté por construir una nueva planta el manejo de los desechos debe ser un punto importante en el diseño, diría indispensable y prioritario. Y si quisiera instalar un mejor método, ¿Qué opciones tengo? No muchas, la única realmente viable es la implementación de sistemas de concentración con evaporadores, pero son costosos y el problema es cómo manejar los residuos concentrados. Como puede ver el manejo del residuo líquido es realmente un problema. Espero que con los orujos no suceda lo mismo. . . La situación es totalmente distinta. Los orujos tienen distintos usos, algunos comerciales y otros estructurales. El destino más importante es la extracción de orujo de oliva, que consiste en un arrastre del aceite residual a través del uso de solventes. En Argentina hoy en día no hay fábricas de extracción de aceite de orujo de oliva, pero en un futuro próximo se espera la su instalación. Otros destinos son la elaboración de fertilizantes orgánicos. En algunos casos cuando se perdieron las sustancias fácilmente descomponibles, los residuos, generalmente carozos molidos, son utilizados para consolidar caminos internos de las fábricas o fincas. En España también se emplean como materia prima para la elaboración de energía biológica, principalmente electricidad. Después de tanto trabajo ¡Termino la campaña y me voy de vacaciones! Que las disfrutre, pero antes de cerrar la campaña hay que limpiar. También me gustaría darle algunos consejitos para el control de plagas. 45 �8 - LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Siempre me preocupé por tener una fábrica limpia, pero me imagino que debe haber algunas reglas a seguir. Mantener la fábrica limpia no es suficiente. Hay que asegurarse la limpieza de toda la estructura edilicia, los equipos, los vehículos y cualquier implemento que se utilice en el proceso, directa o indirectamente. Es fundamental que todo establecimiento cuente con un programa de limpieza y desinfección en el que se establezca un responsable que distribuya las tareas entre los distintos empleados. El objetivo básico de esta tareas es la de llevar la cantidad de microorganismos a un nivel lo suficientemente bajo como para que no pueda contaminar el producto o afectar a los operarios. ¿Existe algún patrón establecido para hacer una buena desinfección? Sí. Se cuenta con los llamados POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) en los que se detallan los pasos a seguir para realizar una correcta limpieza. La base del funcionamiento es la existencia de un responsable que distribuye las tareas y que realiza el cronograma de las mismas. Más que hablarle del tema me parece más práctico que lea uno de los boletines de divulgación, en él encontrará toda la información que necesita. Pero debe haber una mínima secuencia que me puede describir. . . Los pasos lógicos de una buena limpieza son seis: • • • • • • Lavado con cepillo, detergente y agua potable caliente (80ºC) Enjuague con agua potable Secado Desinfección con agua clorada (200 ppm) Enjuague con agua potable Secados Es indispensable mantener el orden, así como los parámetros de concentración de la lavandina y la temperatura del agua. A los utensilios, se los debe lavar en piletas, bajo chorro de agua potable. En el caso especial de la centrífuga horizontal, la limpieza tiene que realizarse con soda cáustica y posteriormente se la enjuaga sucesivas veces con soluciones de vinagre de manzana o ácido acético. ¿Es realmente necesario secar? Sï, especialmente en las maquinarias. Si no se secan naturalmente se recomienda el uso de papel descartable. Este procedimiento evita la formación de mohos y el desarrollo de patógenos en el interior de los implementos de trabajo. 46 �Como todos los equipos deben quedar cubiertos, si las máquinas abiertas se cubren con film plástico o lonas cuando no están bien secas, se puede favorecer el desarrollo de hongos y bacterias que en muchos casos darán el famoso ¨olor a humedad¨. ¿Qué puede decir del uso de desodorizantes? Bajo ningún aspecto se deben usar sustancias desodorizantes o aromatizantes porque pueden transmitirle características no deseadas al aceite. Por el mismo motivo no debe hacer depósitos de combustibles o solventes cerca. ¿Cuándo es necesario limpiar la fábrica? • • En el establecimiento se deben realizar dos tipos de limpieza: Limpieza periódica: a diario hay que limpiar los pisos y las instalaciones sanitarias, así como todo el instrumental y maquinarias de producción cada vez que por algún motivo la fábrica deja de funcionar Limpieza a fondo: generalmente se realiza dos veces en la temporada, antes de iniciarla y al finalizarla. Se deben limpiar todas las estructuras, instalaciones y aparataje, haciendo especial hincapié en el instrumental de proceso. No es suficiente que la fábrica parezca estar siempre limpia, la fábrica debe estar siempre limpia. 47 �9 - EL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Imagino que con respecto a las plagas es preferible prevenir que curar. . . De acuerdo. La tendencia actual recomienda que los establecimientos centren sus esfuerzos en la prevención colocando barreras en las posibles entradas y ejerciendo rigurosos controles en los alrededores. Se prefieren las barreras físicas en lugar de las químicas por el problema de contaminación que éstas pueden ocasionar al aceite de oliva. Los establecimientos y las zonas circundantes deben ser inspeccionados periódicamente para disminuir al mínimo los riesgos de contaminación por acumulación de desechos que puedan atraer a insectos y roedores. ¿Qué pasa si ingresa alguna plaga a la fábrica? En caso de que alguna plaga invada los establecimientos, es necesario adoptar medidas de erradicación. Si para hacerlo hace falta utilizar agentes físicos, químicos o biológicos, estos medios deben estar autorizados. Sólo pueden aplicarse bajo la supervisión directa de personal autorizado y especialmente entrenado que conozca el riesgo que representa para la salud la presencia de sustancias residuales en el aceite. Se debe suspender la molturación y/o procesado de aceitunas mientras en el ambiente se puedan apreciar restos aromáticos de las sustancias aplicadas. Los plaguicidas, solventes u otras sustancias tóxicas que puedan representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación de los alimentos tienen que estar etiquetados visiblemente con un rótulo en el cual se informe sobre su toxicidad y uso apropiado. Estas sustancias, deberán mantenerse en el recipiente donde se compraron y no transferirse a otros, tales como botellas de limonada, etc. Se deben almacenar en salas separadas o armarios especialmente destinados, cerrados con llave, ubicados en zonas alejadas de los alimentos y del área de industrialización, y claramente identificados con carteles. Tan pronto como se vacíen los envases de estos productos, elimine el recipiente de forma segura. ¿Qué pasos debo seguir? El uso de plaguicidas es una medida excepcional y en el caso de tener que recurrir a ellos, hay que saber que: • Antes de aplicar plaguicidas, hay que proteger de la contaminación al aceite de oliva y a todos los equipos, utensilios y contenedores que puedan entrar en contacto con el mismo, empleando lonas aptas higiénicamente. • Un vez terminado el proceso de desinfección todas las instalaciones deben desodorizarse con vinagre o ácido acético hasta eliminar todo olor que pueda ser transmitido al aceite. • El responsable de la aplicación del plaguicida tiene que estar provisto de ropa protectora para evitar el contacto con la piel. Debe utilizarse ropa de uso exclusivo para esta tarea. Al lavar la ropa se tendrá en cuenta que lo que hay que eliminar es una sustancia tóxica. 48 �• Después de aplicar los plaguicidas autorizados hay que limpiar minuciosamente el equipo y los utensilios. De esta manera, antes de volver a usarlos, existe la seguridad de que han sido eliminados todos los residuos de plaguicidas. • Es necesario respetar los tiempos de carencia indicados en las instrucciones para cada plaguicida. En el caso particular de la lucha contra insectos se recomienda emplear luz amarilla a la entrada de la planta y blanca afuera para evitar de este modo su ingreso. Y llegado a es te punto, estimado amigo, me parece que ahora sí he terminado. ¡No sé si ha terminado, lo que sí se es que esto para mí recién comienza! Así es, de ahora en más tener un buen aceite depende de usted y obviamente de la aceituna que compre. Pero tenga siempre presente la siguiente frase, que resume mucho de lo que hemos conversado: ¨Si la aceituna es buena, lograr un buen aceite depende de usted. Si la aceituna no es buena, que el aceite no sea malo también depende de usted¨ 49 �ANEXO 1 DETERMINACIÓN DEL MOMENTO DE COSECHA DE LA ACEITUNA (Propuesta del Instituto de Investigaciones Agronómicas de Jaén) El método es relativamente sencillo y se basa en la clasificación de las aceitunas en 8 categorías según su grado de madurez. Para tal fin se parte de una muestra de 1 kg. de aceitunas del que se extraen 100 frutas que se clasificarán en las siguientes categorías: • • • • • • • • 0 : aceitunas con epidermis verde intenso o verde oscuro 1 : aceitunas con epidermis amarilla o verde amarillento 2 : aceitunas con epidermis amarillenta, con manchas o zonas rojizas 3 : aceitunas con epidermis rojiza o violeta claro 4 : aceitunas con epidermis negra y pulpa totalmente verde 5 : aceitunas con epidermis negra y pulpa violeta hasta la mitad 6 : aceitunas con epidermis negra y pulpa violeta casi hasta el carozo 7 : aceitunas con epidermis negra y pulpa totalmente oscura Luego de realizada esta clasificación se aplica la siguiente fórmula: I.M. = (0xn 0 ) + (1xn 1 ) + (2xn 2 ) + .....(7xn 7 ) 100 El momento óptimo de cosecha es cuando el I.M. (índice de maduración) tiene un valor que ronda el número 5. 50 �ANEXO 2 HIGIENE DEL PERSONAL En los lugares donde se trabaja con alimentos es necesaria una buena higiene debido a que todas las personas cargan consigo bacterias que causan enfermedades, ya sea sobre o dentro de nuestros cuerpos. Estas bacterias pueden ser transmitidas a los alimentos, que así enfermarán a quienes los ingieran. Para prevenir la contaminación de alimentos y superficies en contacto con alimentos, y el potencial resultante de transmisión de enfermedades, es esencial que cumplan con estrictas normas de limpieza e higiene personal durante el horario de trabajo y antes de empezar la jornada o cuando regresen al trabajo después de cualquier interrupción de sus actividades. Algunos detalles para tener en cuenta • • • • Cuide su aseo personal. Mantenga sus uñas cortas. Use el pelo recogido bajo la cofia. Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo El cuidado de la salud • • • Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones. Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. Quédese en casa si tiene fiebre, un resfriado severo o tos, infección nasal, molestias estomacales o diarrea. • Limpie y cubra las heridas, cortaduras, raspaduras, quemaduras y llagas • En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con guantes desechables. Si usted está tomando medicina, guárdela en su casillero alejada de los alimentos. • Si tiene algún síntoma de malestar o alguna molestia, recurra de inmediato al médico. 51 �Vestimenta de trabajo Adornos: • no use pulseras, reloj, collares ni otros adornos. Pueden acumular suciedad o caérseles. Y es posible que ocasionen lastimaduras si se atoran en objetos calientes o filosos, o en el equipo, tal como una rebanadora. • • • • • • Báñese diariamente y use ropa limpia para trabajar. Vístase en su vestuario y vaya directamente a su sector de trabajo. Cuide que su ropa y botas estén limpias y cámbiese a diario. Use calzado adecuado, cofia y guantes, en caso de ser necesario. No use los delantales para secarse las manos Cambie su ropa de trabajo cuando esté sucia. Protección para el cabello • No toque su cabello mientras manipule alimentos. • Use algo para recoger su cabello, o una red, cofia o gorro para evitar que el cabello caiga en la comida. • Si usted usa barba, necesitará una red para la barba también. 52 �El lavado de las manos Para prevenir enfermedades alimenticias. Debe lavarse las manos en un lavamanos de uso específico sólo para las manos, que tenga agua caliente, jabón, un cepillo para las uñas y toallas de papel o secadora de aire. Fumar, comer, beber Respete los NO del sector: • NO fumar • NO beber • NO comer o mascar chicle • NO salivar 53 �Cuándo realizarlo • Al ingresar al sector de trabajo. • Después de ir al baño. • Durante el trabajo y después de: • manejar alimentos crudos • comer o beber • tocar su cabello, cara o cuerpo • limpiar • estornudar o toser • sacar basura • tocar cualquier cosa que pueda contaminar • fumar sus manos Cómo hacerlo 1. Use agua caliente 2. Moje las manos y aplique jabón 3. Use un cepillo para uñas limpio 4. Frote sus manos por 20 segundos 5. Enjuáguese bien 6. Seque sus manos Uñas: Avise a sulas supervisor si nomanos hay agua caliente, o si no seNo encuentra el jabón o uno cepillo para uñasEstos limpio, mantenga uñas de sus cortadas y limpias. use uñas postizas esmalte de las uñas. pueden caer dentro de la comida o el equipo. toallas de papel o si la secadora de aire no funciona. No toque cualquier cosa que probablemente no esté limpia, como la manija de la puerta, use una toalla de papel limpia para abrir la puerta. UNAS ÚLTIMAS RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES: No use toalla de tela, ni jabón en pan. • No fume, ni coma, ni beba, ni masque chicles mientras se encuentra trabajando, puede contaminar los alimentos. • Cuando se lleva un cigarrillo hacia sus labios, sus manos tocan la saliva. La saliva tiene bacterias. La ceniza o colillas de cigarrillos pueden caer en los alimentos. • Fume, coma o beba sólo en áreas de descanso asignadas. 54 �• No estornude ni tosa cerca de los alimentos. • Cubra su boca y nariz con su mano o pañuelo descartable, gire su cabeza hacia su hombro. Después lave sus manos. • Nunca aplique maquillaje, perfumes o cremas en las áreas de preparación de alimentos. • No se apoye ni se siente en los equipos y mostradores. Y cada día antes de comenzar a trabajar, verifique lo siguiente: / / / / No estoy enfermo (no tengo fiebre, resfrío severo ni diarrea) No tengo lastimaduras abiertas ni quemaduras No estoy usando joyería No estoy usando uñas postizas ni esmalte / / / / / Me bañé antes de venir a trabajar Mis manos están lavadas Mi cabello está recogido Mi uniforme está limpio Mi delantal está limpio 55 �ANEXO 3 2 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) 31.2. - Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Todos los establecimientos donde se faenen animales, elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos están obligados a desarrollar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que describan los métodos de saneamiento diario a ser cumplidos por el establecimiento. Obligaciones. Un empleado responsable del establecimiento, técnicamente capacitado, debe comprobar la aplicación del mismo y documentar el cumplimiento de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) e indicar las acciones correctivas tomadas para prevenir la contaminación del producto o su alteración. Esta documentación escrita deberá estar siempre disponible para su verificación por parte del Servicio de Inspección Veterinaria. 31.2.1. - Estructura de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). La estructura de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) será desarrollada por los establecimientos y deberá detallar procedimientos de saneamiento diarios que utilizarán antes (saneamiento preoperacional) y durante (saneamiento operacional) las actividades, para prevenir la contaminación directa de los productos o su alteración. Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) estarán firmados y fechados por un responsable con suficiente autoridad, o por el más alto nivel gerencial del establecimiento. Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) deberán estar firmados, fechados y presentados ante la Autoridad que a tal efecto determine el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA) al momento del inicio de su aplicación y ante cualquier modificación introducida al mismo deberá procederse de idéntica forma. 31.2.2. - Saneamiento preoperacional. Consiste en procedimientos que deben dar como resultado ambientes, utensilios y equipamientos limpios antes de empezar la producción. Estos estarán libres de cualquier suciedad, deshecho de material orgánico, productos químicos u otras sustancias perjudiciales que pudieran contaminar el producto alimenticio. Los procedimientos establecidos de saneamiento preoperacional detallan los pasos sanitarios diarios, de rutina para prevenir la contaminación directa del producto, los que deben incluir como mínimo, la limpieza de superficies de los equipos y utensilios que entrarán en contacto con los alimentos. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento preoperacional, deberá incluir: a) Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo, N° de lote a utilizar, y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando éstas sean necesarias. b) Descripción del desarme y rearme del equipamiento antes y después de la limpieza, la identificación de los productos químicos aprobados y la utilización de acuerdo con las especificaciones de los rótulos, las técnicas de limpieza utilizadas y la aplicación de desinfectantes a las superficies de contacto con los productos, después de la limpieza. Los desinfectantes se utilizan para reducir o destruir bacterias que podrían haber sobrevivido al proceso de limpieza. 2 Resolución 233/98 de SENASA, publicada en le Boletín Oficial 12/03/98 56 �31.2.3. - Saneamiento operacional. En el saneamiento operacional se deberá describir los procedimientos sanitarios diarios que el establecimiento realizará durante las operaciones para prevenir la contaminación directa de productos o la alteración. Los procedimientos establecidos para el saneamiento operacional deben dar como resultado un ambiente sanitario para la elaboración, almacenamiento o manejo del producto. Los procedimientos establecidos durante el proceso deberán incluir: * La limpieza de equipos y utensilios y desinfección durante los intervalos en la producción. * Higiene del personal: hace referencia a la higiene, de las prendas de vestir externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. * Manejo de los agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos. Los establecimientos con procesamientos complejos, necesitan procedimientos sanitarios adicionales para asegurar un ambiente apto y para prevenir contaminación cruzada. 31.2.4. - Implementación y monitoreo En los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) se deberán identificar a los empleados del establecimiento (nombre y apellido y cargo) responsables de la implementación y mantenimiento de estos Procedimientos. Los empleados designados comprobarán y evaluarán la efectividad los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y realizarán las correcciones cuando sea necesario. La evaluación puede ser realizada utilizando uno o más de los siguientes métodos: a) Organoléptico sensorial (vista, tacto, olfato). b) Químico (determinación rápida de concentración) c) Microbiológico (análisis de superficie por método de hisopado o esponjeo) Los establecimientos deberán especificar el método, frecuencia y proceso de archivo de los registros asociados al monitoreo. El monitoreo preoperacional deberá como mínimo evaluar y documentar la correcta limpieza de superficies en contacto con los alimentos, ya sea de equipos y/o utensilios, los que van a ser utilizados al inicio de la producción. El monitoreo de saneamiento operacional deberá como mínimo documentar aquellas acciones que identifiquen y corrijan instancias o circunstancias de contaminación directa del producto a través de fuentes ambientales o prácticas de los empleados, y las operaciones para prevenirlos o corregirlos. Todos estos registros de monitoreo, tanto preoperacional como operacional, incluyendo las acciones correctivas para prevenir la contaminación directa o alteración de los productos, deben ser archivados por el establecimiento y estar a disposición de los funcionarios del Servicio deInspección Veterinaria. 31.2.5. - Acciones correctivas Cuando ocurran desviaciones en las operaciones sanitarias establecidos en los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), se deberán tomar acciones correctivas para prevenir la contaminación directa de productos o alteración. Se deberán proveer instrucciones a los empleados responsables de la implementación para documentar las acciones correctivas. Estas acciones deben ser registradas y archivadas convenientemente. Metodología para verificar el cumplimiento y la eficacia de los Procedimientos 57 �Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) 31.2.6. - Verificación por auditorias internas Será responsabilidad primaria de los establecimientos verificar que los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) sean cumplimentados y que los mismos sean eficaces. En caso de que se detecten no conformidades a los requerimientos deberá de inmediato comenzar a ejecutar acciones correctivas. La verificación del cumplimiento de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) se hará por medio de auditorias internas por parte del establecimiento y serán llevadas a cabo por personal idóneo, especialmente capacitado y entrenado para desarrollar dicha tarea y con autoridad suficiente para solicitar y conseguir acciones correctivas de cumplimiento efectivo. A tales efectos se deberá: a) identificar al o a los funcionarios responsables de las tareas de auditoria interna describiendo funciones, autoridad y dependencia en la organización; b) establecer la frecuencia máxima de las mismas; c) desarrollar la /s practica/s documentada/s para auditar los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES); d) llevar registros sobre los hallazgos y observaciones (no conformidades) encontradas en las auditorias internas así como las medidas correctivas implementadas o en vías de implementación; e) archivar y mantener disponibles los registros antes mencionados para la autoridad competente. 31.2.6.1. - Verificación de los Procedimientos Saneamiento(POES) mediante técnicas analíticas Operativos Estandarizados de Será responsabilidad primaria de las empresas la implementación de verificaciones analíticas de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) a partir de técnicas microbiológicas sobre las materias primas e ingredientes, equipos, utensilios y superficies. En función de lo expuesto el establecimiento deberá: a) identificar los parámetros analíticos y sus respectivas tolerancias; b) identificar los planes de muestreo; c) identificar y documentar los métodos analíticos; d) identificar el responsable de tales determinaciones y capacitar al personal; e) llevar y guardar los registros de la actividad. Estos requisitos deberán documentarse en un procedimiento. Si como resultado de la verificación analítica se encontrarán evidencias de que los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) no son eficaces, se deberá de inmediato investigar las causas de tal situación, implementando medidas correctivas como ser la modificación o corrección de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento(POES) involucrados en la no conformidad. 58 �ANEXO 4 3 TERMINOLOGÍA OLEÍCOLA Terminologia Internacional ACEITE DE ALMENDRA DE ACEITUNA ACEITE DE ALPECHINERA ACEITE DE INFIERNO ACEITE DE OLIVA Definición, sinónimos y término equivalente en nuestro país Aceite extraído de la semilla de aceituna. Aceite recuperado en las alpechineras Sinónimo: Aceite de infierno. Ver aceite de alpechinera Aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se obtiene, y cuyas características fisicoquímicas están fijadas en normas. ACEITE DE OLIVA Aceite obtenido de aceites de oliva vírgenes mediante técnicas de REFINADO refinado que no provocan modificaciones de la estructura glícerídica inicial, y cuyas características fisicoquímicas están fijadas en normas. ACEITE DE OLIVA Aceite obtenido a partir del fruto del olivo (Olea europaea Sativa Hoffm. VIRGEN Y Link), únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. El aceite de oliva virgen incluye las siguientes denominaciones: 1) Aceite de oliva virgen extra, apto para el consumo en la forma en que se obtiene; 2) Aceite de oliva virgen fino, apto para el consumo en la forma en que se obtiene; 3) Aceite de oliva virgen corriente o semifino, apto para el consumo en la forma en que se obtiene; 4) Aceite de oliva virgen lampante, no apto para el consumo en la forma en que se obtiene. ACEITE DE OLIVA Aceite de oliva virgen cuya puntuación organoléptica es igual o superior VIRGEN a 3,5, cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 gramos por 100 gramos, y cuyas características fisicoquímicas CORRIENTE están fijadas en normas. Sinónimo. Aceite de oliva virgen semifino ACEITE DE OLIVA Aceite de oliva virgen cuya puntuación organoléptica es igual o superior VIRGEN EXTRA a 6,5, cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 gramo por 100 gramos, y cuyas características fisicoquímicas están fijadas en normas. ACEITE DE OLIVA Aceite de oliva virgen cuya puntuación organoléptica es igual o superior VIRGEN FINO a 5,5, cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1,5 gramos por 100 gramos, y cuyas características son conformes a las establecidas para esta categoría. La norma comunitaria (CE) fija la acidez libre, expresada en ácido oleico, en 2 gramos por 100 gramos, como máximo. ACEITE DE OLIVA Aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se VIRGEN LAMPANTE obtiene, cuya puntuación organoléptica es inferior a 3,5 y/o cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3 gramos por 100 3 Adecuación del manual ¨Terminología oleícola¨ del COI 59 �ACEITE DE OLIVA VIRGEN SEMIFINO ACEITE DE ORUJO DE ACEITUNA gramos y cuyas características fisicoquímicas están fijadas en normas. Está destinado a las industrias de refinado o a usos técnicos. Ver aceite de oliva virgen corriente. Mezcla de aceite de orujo de aceituna refinado y de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se obtiene, cuyas características fisicoquímicas están fijadas en normas. Esta mezcla no podrá en ningún caso denominarse “aceite de oliva”. ACEITE DE ORUJO Aceite obtenido mediante tratamiento por disolvente de orujo de DE ACEITUNA aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de BRUTO reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza, cuyas características fisicoquímicas están fijadas en normas. Este aceite está destinado al refinado para su uso en la alimentación humana o a usos técnicos. ACEITE DE ORUJO Aceite obtenido a partir del aceite de orujo de aceituna bruto por DE ACEITUNA técnicas de refinado que no provocan modificación de la estructura glicerídica inicial y cuyas características fisicoquímicas están fijadas en REFINADO normas. Está destinado al consumo humano, tal como se obtiene, o mezclado con aceite de oliva virgen. ACEITE DE Aceite obtenido en el remolido del orujo de aceituna graso (Ver REMOLIDO Remolido). ACEITON Aceite turbio debido a un exceso de agua e impurezas; se encuentra en el fondo de los depósitos de almacenamiento. Sinónimo: Turbio ACEITUNA CAIDA Aceituna que, por diversas causas, ha caído del árbol de manera natural. Sinónimo: Aceituna de soleo. Equivalente local: aceituna del suelo ACEITUNA DE Aceituna de color parcial o enteramente rosado, rosa vinoso o castaño COLOR violáceo, antes de su completa madurez. Sinónimo:Aceituna de envero/Aceituna pintona. CAMBIANTE Equivalente local: aceituna virola Ver aceituna de color cambiante. ACEITUNA DE Equivalente local: aceituna virolada ENVERO ACEITUNA FRESCA Aceituna de aspecto turgente, con piel tersa, recién recolectada del árbol. Ver aceituna de color cambiante. ACEITUNA PINTONA Ver aceituna caída. ACEITUNA DE Equivalente local: aceituna del suelo SOLEO ACEITUNERO Persona que recolecta aceitunas. Sinónimo: Aceitunera/Cogedor. Equivalente local: cosechero AGOTAMIENTO Acción de extraer el aceite de los orujos grasos o nivel de riqueza grasa residual que posee un producto, o subproducto, después de su proceso de extracción. Ver Alpechín. AGUAS Equivalente local: Alpechin RESIDUALES Ver Alpechín. AGUAS DE Equivalente local: Alpechin VEGETACION AGUJA CENTRAL Guía que se sitúa en el centro del plato para reforzar la estructura del cargo y asegurar su verticalidad durante el prensado. Equivalente local: Aguja ALBERQUILLAS Ver depósitos de decantación. Equivalente local: Piletas de decantación 60 �ALMACEN ALMAZARA ALMENDRA ALPECHIN ALPECHINERA ANALISIS SENSORIAL BANCO BATIDO BATIDORA BODEGA BORRA CABALLO CAPACHETA CAPACHO CARGO CARRO CASTILLO CATA CATADOR Lugar donde se encuentran los depósitos de almacenamiento del aceite. Sinónimo: Bodega. Equivalente local: Depósito Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva. Sinónimo: Molino. Equivalente local: Fábrica de aceite Semilla contenida en el hueso de la aceituna. Equivalente local: Carozo Líquido acuoso residual que se obtiene del proceso de elaboración del aceite de oliva: comprende el agua de constitución de la aceituna, el agua de adición y de lavado y un porcentaje variable de sólido. Sinónimo:Aguas de vegetación/Aguas residuales. Conjunto de depósitos recolectores de alpechines, con comunicaciones de sifón que permiten retener en la superficie el aceite que puede escaparse del proceso de elaboración. Sinóniomo: Infierno. Equivalente local: Pioleta de decantación Examen de los caracteres organolépticos de un producto mediante los sentidos. Escala de base ancha y de tres pies utilizada para la recolección de las aceitunas. Sinónimo: Caballo/Escalera. Proceso en el que se fomenta la coalescencia de las microgotas del aceite de la pasta de aceitunas molidas, para facilitar su posterior extracción. Equivalente local: Amasado Máquina donde se efectúa el batido de la pasta de aceitunas. Recipiente semicilíndrico o cilíndrico provisto de palas que giran lentamente. Equivalente local: Amasadora Ver Almacén. Equivalente local: depósito Def. Fraccion aceitosa con alto contenido de impurezas y humedad que se deposita en el almacenamiento del aceite. Sinónimo: Heces. Ver banco. Soporte (disco) filtrante de fibras naturales o artificiales sobre el que se coloca la pasta de aceitunas destinada a ser prensada. Sinónimo: Capacho. Equivalente local: Capacho Ver Capacheta. Torre formada por el conjunto de capachos y pasta de aceituna destinada a la prensa. Sinónimo: Pila/Torre/Castillo. Equivalente local: Columna Vagoneta móvil en la que se forma y transporta el cargo y se ejecuta el proceso de prensado. Ver Cargo. Operación que consiste en percibir, analizar y juzgar los caracteres organolépticos, y más particularmente los olfatogustativos, táctiles y quinestéticos de un producto alimenticio. Persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada, que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento. 61 �CENTRIFUGACION Acción rotativa que permite separar, por diferencia de densidad, los constituyentes de la pasta o de los mostos oleosos. CENTRIFUGADORA Aparato que efectúa la centrifugación. Sinónimo: Separador. CLARIFICACION Operación de eliminación del agua del mosto oleoso por decantación o centrifugación. Equivalente local: Decantación CLARIFICADORA Centrifugadora vertical que permite depurar los aceites. Equivalente local: Centrífuga vertical Ver aceitunero. COGEDOR Equivalente local: Cosechero o jornalero COGIDA Conjunto de las operaciones de recolección de las aceitunas. Equivalente local: Cosecha CONDUCCION DEL Manipulación para controlar la extracción del aceite de oliva por PRENSADO prensado. Sinónimo: Manejo de la prensa. CUBA Recipiente que sirve para almacenar el aceite. Sinónimo: Depósito/Tina. Equivalente local: Tonel DECANTACION Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines. DECANTADOR Aparato que permite realizar la decantación. Ver Cuba. DEPOSITO DEPOSITOS DE Serie de depósitos comunicados entre sí por medio de sifones, que se DECANTACION utilizan para la separación del aceite y del alpechín por decantación. Sinónimo: Alberquillas. DESCAPACHADO Acción de separar los orujos del capacho después del prensado. DESCAPACHADOR Obrero encargado de descapachar, o aparato que permite separar los orujos de los capachos. DESCUELGUE Salida natural del mosto oleoso en el cargo antes de la presión. DESHOJADORA Máquina o aparato que permite la eliminación de las hojas mezcladas con las aceitunas. DESHOJAR Quitar las hojas que se han recogido con las aceitunas. DESHUESADORA Máquina que sirve para quitar los huesos de las aceitunas. Equivalente local: Descarozadora DESHUESAR Quitar los huesos de las aceitunas. Equivalente local: Descarozar DILACERADOR Aparato que permite completar la rotura de aquellos tejidos que no se han desgarrado suficientemente en el triturador metálico. DISCOS Discos metálicos que se intercalan entre los capachos al formar el METALICOS cargo para darle rigidez y estabilidad y para repartir mejor la presión. Equivalente local: Discos DOSIFICADOR Aparato que efectúa la dosificación y reparto de la pasta sobre los capachos. Sinónimo: Repartidor/Formador de cargo. Ver Triturador de muelas. EMPIEDRO Equivalente local: Molino de piedra EMULSION Suspensión de pequeñísimas gotas de aceite en la pasta de aceitunas y en el alpechín que impide la coalescencia y dificulta todos los procesos de elaboración del aceite. ENCAPACHADO Acción de dosificar y extender la pasta en los capachos. ENVERO Período de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos. Ver aceituna de color cambiante. Ver banco. ESCALERA EXPERTO Catador especializado en el análisis sensorial de un determinado 62 �CATADOR EXTRACTOR PARCIAL FALDON FILTRACION FILTRO PRENSA FILTRO ROTATIVO FILTRO SACO FLAVOR FONDO DE DECANTACION FORMADOR AUTOMATICO DE CARGO FORMADOR DE CARGO FRUTADO GRANERO DE ACEITUNAS GRUPO DE CATADORES HECES HUESO INFIERNO LAVADORA DE ACEITUNAS LIMPIADORA LONA MAESTRO DE ALMAZARA producto y que posee conocimientos básicos sobre la elaboración del mismo y las preferencias del mercado. Máquina donde se obtiene por percolación una parte del aceite separado en el proceso de batido. Ver lona. Equivalente local: Malla Operación que consiste en quitar las impurezas que han podido quedar en suspensión en el aceite. Aparato formado por varias cámaras sujetas sobre un bastidor, en cuyo interior se sitúan bolsas de tela o papel filtrante a través de las cuales se hace pasar a presión el aceite. Sinónimo: Filtro saco. Aparato formado por un cilindro rotativo de tela de acero inoxidable para separar las partículas sólidas del mosto oleoso. Equivalente local: Centrífuga vertical Ver Filtro prensa. Equivalente local: Filtro prensa Conjunto de percepciones de estímulos olfatogustativos, táctiles y quinestéticos que permiten a un sujeto identificar un alimento y establecer un criterio, a distintos niveles, de agrado o desagrado. Fracción de agua con impurezas y aceite que se acumula en el fondo de los depósitos de decantación. Equivalente local: Bajos o borras Sistema automático que sirve para dosificar y distribuir de forma homogénea, la pasta de aceitunas sobre cada capacho y para constituir el cargo. Repartidor automático de pasta. Ver dosificador. Flavor que recuerda el olor y gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de su maduración. Local situado generalmente encima del molino, donde se almacenan las aceitunas antes de su trituración. Equivalente local: Playa Conjunto de sujetos o jueces que han sido especialmente seleccionados y entrenados y que se reúnen para efectuar, bajo condiciones controlados, el análisis sensorial del producto. Sinónimo: Panel de cata. Ver borra. Equivalente local: Borras Parte leñosa de la aceituna o endocarpio. Equivalente local: carozo Ver Alpechinera. Equivalente local: Pileta de decantación Máquina que sirve para lavar la aceituna antes de la molienda. Sistema, mecanizado o no, para eliminar las impurezas –piedras, hojas, ramillas y tierra- de las aceitunas recogidas del suelo. Puede ir asociado a un ventilador. Tela que se extiende bajo los olivos para recoger las aceitunas que caen. Sinónimo: Telón/Faldón. Equivalente local: Mallas Persona encargada de las operaciones de elaboración del aceite de oliva. Equivalente local: Jefe de planta 63 �MANEJO DE LA PRENSA MESOCARPIO MOLINO MOSTO ACEITOSO MOSTO OLEOSO MOSTO DE PRENSA ORDEÑO ORGANOLEPTICO ORUJILLO ORUJO ORUJO AGOTADO ORUJO BLANCO ORUJO DESHIDRATADO ORUJO GRASO ORUJO SECO ORUJO TAMIZADO PANEL DE CATA PARENQUIMA OLEIFERO PASTA DE ACEITUNAS PASTA DE ACEITUNAS DESHUESADAS PASTA DE ACEITUNAS DESHUESADAS AGOTADA PASTA DIFICIL PATIO Ver conducción del prensado. Pulpa de la aceituna. Equivalente local: Pulpa o carne Ver almazara. Líquido constituido por una mezcla de aceite de oliva y de agua de vegetación (alpechines) que lleva en suspensión un porcentaje variable de materias sólidas que han escapado a la retención de los capachos. Sinónimo: Mosto oleoso. Equivalente local: Mosto oleoso Ver Mosto aceitoso. Mosto oleoso que se desprende de la pasta de aceitunas durante la presión. Acción de coger las aceitunas del árbol a mano. Equivalente local: Cosecha manual Califica toda propiedad de un producto susceptible de ser percibida por los órganos de los sentidos. Equivalente local: Sensorial Ver orujo agotado. Pasta residual de aceituna que sigue conteniendo un porcentaje variable de agua y aceite despuées de haber sido prensada o centrifugada. Sinónimo: Orujo graso. Torta obtenida después de extraer con disolvente el aceite de orujo. Sinónimo: Torta/Orujillo. Fragmentos de huesos lavados que quedan en el fondo de la tina después de agotar los orujos grasos por el procedimiento de remolido o lavado. Orujo al que se ha reducido su contenido de agua para evitar la fermentación y asegurar su buena conservación en condiciones apropiadas de almacenamiento. Sinónimo: Orujo seco Ver orujo. Ver orujo deshidratado. Orujo que se ha pasado por un tamiz para eliminar los fragmentos de hueso de mayor tamaño. Ver Grupo de catadores. Equivalente local: Panel Vacuolas de las células del mesocarpio de la aceituna en las que se encuentra el aceite en forma de gotillas minúsculas. Resultado del triturado de las aceitunas enteras. Equivalente local: Masa o pasta Pasta de aceitunas obtenida por el triturado de aceitunas previamente deshuesadas. Equivalente local: Pasta sin carozo Pasta obtenida de la extracción del aceite de oliva por un proceso de percolación que necesita que las aceitunas se deshuesen antes de la elaboración. Pasta de aceituna molida de textura fluente como consecuencia de la presencia de emulsiones que originan problemas tecnológicos en los procesos de batido y separación de los componentes sólidos y líquidos. Equivalente local: Pasta de aceituna difícil Zona amplia situada a la entrada de la almazara donde se efectúan las operaciones de recepción, pesada, toma de muestras, limpieza, lavado y almacenamiento de aceitunas. 64 �Equivalente local: Playa Recolección de aceitunas con ayuda de peines. Equivalente local: Rastrillado PEINE Pequeño rastrillo de mano utilizado en la recolección de las aceitunas. Equivalente local: Rastrillo PIEL Epicarpio Equivalente local: Cáscara Ver Cargo. PILA Equivalente local: Parva PINZAS DE Sistema mecánico formado por dos mordazas, una o ambas móviles, PRENSION normalmente con protectores de caucho para no dañar la corteza del árbol. Mediante una presión firme, estas pinzas permiten transmitir las vibraciones al tronco o a las ramas maestras. Equivalente local: Pinzas PLATO Plato que soporta la pila de capachos. PREMOLIDO DE Los trituradores de muelas pueden ir precedidos de un premolido ACEITUNAS encargado de romper toscamente las aceitunas, pulpa y hueso, lo que reduce el tiempo de trituración bajo las muelas. PRENSA Máquina que utiliza la presión para exprimir el mosto oleoso de la pasta de aceituna. PRENSA DE AGUJA Prensa cuyo plato tiene en el centro una aguja sobre la que se apilan los capachos. PRENSADO Separación por presión de las materias sólidas y liquidas de la pasta de aceituna. PRESION EN FRIO Proceso de extracción del aceite virgen, con presión mecánica de la pasta de aceitunas a temperatura inferior a 25ºC. PULPA Parte carnosa de la aceituna o mesocarpio. Equivalente local: Carne RECOGEDOR Paleta metálica circular casi plana que sirve para recoger el aceite que sobrenada en los alpechines. RED Tejido de malla ancha que se extiende bajo los olivos para recoger las aceitunas que caen. Equivalente local: Malla o red REGUSTO Conjunto de sensaciones percibidas después de haber desaparecido el estímulo de la boca, distintas a las percibidas previamente. REMOLIDO Tratamiento de los orujos grasos para recuperar parte de su aceite mediante molienda, adición de agua caliente y centrifugación. PEINADO REPARTIDOR REPARTIDOR AUTOMATICO DE PASTA SACUDIDOR SEGUNDA PRESION SEPARADOR SISTEMA CLASICO SISTEMA Ver Dosificador. Ver Formador automático de cargo. Aparato que transmite vibraciones a las ramas para hacer caer las aceitunas. Equivalente local: Vibrador Valores de evolución del prensado superiores a 75-100 Kg/cm2. Tienen esta denominación todos los productos obtenidos en estas condiciones de trabajo. Ver Centrifugadora. Equivalente local: Centrífuga horizontalo o decanter Planta discontinua de elaboración del aceite de oliva que utiliza la prensa hidráulica para la separación de los componentes sólidos y líquidos. Equivalente local: Sistema tradicional Planta de elaboración del aceite de oliva que utiliza un decantador 65 �CONTINUO POR CENTRIFUGACION SOMBRILLA RECEPTORA centrífugo horizontal de 3 salidas para la separación de los componentes sólidos y líquidos. Receptor desplegado en forma de paraguas invertido; recoge las aceitunas derribadas durante la vibración del árbol. Equivalente local: Murciélago SUPERPRENSA Prensa que utiliza, en general, varios pistones. TAMIZ VIBRATORIO Aparato que permite separar las partículas sólidas del mosto oleoso por vibración. Ver Lona. TELON Equivalente local: Red o malla TERMOBATIDORA Batidora con sistema de calentamiento incorporado Equivalente local: batidora o amasadora. Ver Cuba. TINA Equivalente local: Pileta Ver Cargo. TORRE Equivalente local: Carga Ver Orujo agotado. TORTA TRITURADOR DE Molino de aceitunas constituido por dos rodillos iguales, con ejes CILINDROS horizontales y paralelos que giran en sentido inverso. ESTRIADOS TRITURADOR DE Molino constituido por dos discos, uno fijo y el otro móvil, con salientes DISCOS enfrentados. DENTADOS TRITURADOR DE Molino constituido por un eje de rotación que arrastra en su movimiento MARTILLOS una serie de elementos de acero para golpear y romper las aceitunas. TRITURADOR DE Molino compuesto por una base de albañilería o de metal en la que MUELAS existe una muela circular yacente o solera sobre la que giran de una a cuatro muelas de granito. Sinónimo: Empiedro. Equivalente local: Molino de piedra TRITURADOR DE Molino que se utiliza para disgregar el orujo graso que va a prensarse REMOLIDO por segunda vez. TROJAL Depósito subterráneo recubierto de azulejos para almacenar aceite de calidad. Equivalente local: Depósito subterráneo TROJE Zona o lugar donde se depositan las aceitunas hasta el momento de su elaboración. Suele formar parte del patio de la almazara. Equivalente local: Playa Ver Aceitón. TURBIO VARA Vástago de madera ligera utilizado para hacer caer las aceitunas sacudiendo las ramas. VAREO Acción de hacer caer las aceitunas con una vara. VIBRADOR Aparato que transmite al tronco y/o a las ramas del árbol vibraciones multidireccionales de amplitud y frecuencia variables, para hacer caer las aceitunas. 66 �BIBLIOGRAFIA CONSULTADA • • • • • • • CODEX ALIMENTARIO, bibliografía del convenio TCP/ARG 6713 Código Alimentario Argentino. El complejo oleícola, PROMEX, SAGPyA, 1999 Mejora de la calidad del aceite de oliva, Colección manuales prácticos, COI, 1991. Revista Alimentos Argentinos, números varios Revista Olivae, números varios Terminología Oleícola, COI 67 �68 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Marginet Campos, J.L Rembado, F.M. Title A name given to the resource Guía de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura: extracción de aceite de oliva Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección Nacional de Alimentación Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2000 Subject The topic of the resource CALIDAD; ALIMENTOS; INOCUIDAD ALIMENTARIA; PROCESAMIENTO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; ACEITE DE OLIVA; ACEITUNA Language A language of the resource es