22 10 305 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/3c0133ece3823336eae898847c8dc248.jpeg 457d6b0f77cec1907a923216b724e036 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/8cbde5df79c40d959f914ddf86ca8213.pdf a0e2abc6c186661e1195f957ac330e02 PDF Text Text MINISTERIO DE AGRICULTURA DE LA NACION DIRECCION DE SANIDAD VEGETAL DIVISION DE FISCALIZACION SANITARIA VEGETAL LISTA APROBADA DE MULTIPLICADORES DE SEMILLA CERTIFICADA DE PAPA -=CAMPAÑA SECCION 1942 - 43 CERTIFICACION DE SEMILLA BUENOS DE AIRES Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR PAPA �INDICACIONES UTILES PARA LOS PRODUCTORES DE PAPAS ¿QUE ES LA SEMILLA CERTIFICADA DE PAPA? La Semilla Certificada de Papa, es e l producto cosechado de las plantaciones efectuadas en regiones habilitadas para producir esta clase d e mercadería, fiscalizadas por técnicos especializados de la Dirección d e Sanidad Vegetal, del Ministerio de Agricultura de la Nación. Su producción es constantemente vigilada, desde e l momento en que se inician las plantaciones, hasta que se envasa el producto . Tan es así, que en síntesis puede decirse que el proceso que da lugar a la formación de la semilla Certificada de Papa, es el siguiente: 19 - Fiscalización de la semilla a emplearse para las plantaciones que originarán la semilla Certificada: esta deberá ser certificada nacional o extranjera: no se acepta papa para consumo. 29 - Asesoramiento a los agricultores en los momentos de la plantación; sobre la forma de efectuar esta y sobre los cuidados culturales a que se deberá someter a las futuras plantas. 3° - Fiscalización d e floración: se inspeccionan los cultivos en flor, época primordial en la vida de las plantas y se rechazan todos aquellos que posean más de un 6 % de enfermedades de degeneración, causantes d e bajas cosechas y de propagación de plagas. 4? - Fiscalización posterior a la floración y anterior a la muerte natural de las plantaciones: inspeccionados nuevamente los plantíos, se rechazan todos aquellos en los que, las enfermedades de degeneración exceden al 3 %, es decir, la mitad que en la primer inspección. 59 - Fiscalización de cosecha: llegado el marchitamiento natural de las plantaciones, se efectúan los cálculos de rendimiento. con el objeto de verificar e l estado sanitario de los tubérculos y conocer exactamente la producción de Semilla Certificada de Papa propia de cada cultivo, es d ecir, qué cantidad de bolsas de 60 kilos neto podrán certificarse en cada plantación. 69 - Llegado el momento de las ventas, los interesados solicitan por cada partida, la correspondiente inspección de embolse, en la q ue se vuelve a constatar el estado sanitario de la mercadería, eliminándose todas aquellas partidas que poseen tubé rculos enfermos o defectuosos en porcentajes mayores de 5 % para la categoría de etiqueta "Blanca" ó 10 % para la categoría "Colorada ". 79 - En este mismo momento, se coloca e n cada bolsa una e tiqueta Oficial, que quedará asegurada a la misma por medio de un precinto d e plomo, lo que asegura la inviolabilidad de los envases y la insubstitución de su contenido. Esta operación final la realizan los inspectores técnicos de esta Sección. -3- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �NO OFRECE GARANTIAS LA PAPA QUE NO ES "CERTIFICADA" La papa que no ha seguido la evolución descripta anteriormente, es solamente apta para ser consumida, pero no sirve para ser plantada, pues su cultivo ha sido efectuado sin ninguna clase de fiscalizaciones. Cualquier enfermedad que hubiese podido desarrollarse durante su plantación, será transmitida a las plantaciones posteriores dondequiera que ellas se efectúen, dando lugar a cultivos faltos de vigor y por tanto, de rendimientos bajos, lo que se traduce en perjuicio económico para el agricultor que la emplee. Tampoco durante el embolse se la somete a inspección alguna, descartándose solamente aquellos tubérculos podridos o muy lesionados. Por lo tanto, todo agricultor consciente y celoso de sus intereses, deberá emplear en sus plantaciones solamente Semilla Certificada de Papa, que es la que le ofrece el máximo de garantías debido a su rigurosa fiscalización. Debe rechazarse de plano cualquier ofrecimiento de "semilla" que no lleve en las bolsas las etiquetas y precintos Oficiales, aunque la misma le sea ofrecida de entre las que figuran en lcr presente lista, pues pudiera darse el caso, que un vendedor poco escrupuloso que hubiese cosechado realmente 100 bolsas de Semilla Certificada ofrezca su semilla según las características de esta publicación, cotizándola algo más bajo con las condiciones de que se le permita envasarla en bolsas de consumo y sin etiquetas ni precintos, pero lo que el agricultor recibiría, sería tan sólo papa para consumo sin fiscalización ninguna, procedente de chacras de consumo vecinas, mientras que las 100 bolsas originales se las reservaría el vendedor para cubrir sus necesidades de las próximas plantaciones. Por lo tanto, aunque aparentemente resulte algo más cara la Semilla Certificada, debe siempre preferírsela, ya que su mayor costo inicial, re· sultará altamente compensado con los resultados de su cosecha. La presente lista de Semilla Certificada de Papa, se ha confeccionado teniendo en cuenta lo producido por los Multiplicadores aprobados por la Sección, habiendo empleado en sus plantaciones, semilla de distintas variedades, producidas en el país. La misma, se ha confeccionado agrupándolas por Regiones semilleros, en orden alfabético para los Partidos o Distritos, Variedad y Apellido de los productores; figurando para los mismos el número de orden correspondiente, las direcciones postales y la cantidad de hectáreas aprobadas. A fin de evitar errores de concepto sobre las multiplicaciones "hijas o nietas", etc., hacemos notar que de las observaciones recogidas en las distintas campañas de certificación en los cultivos fiscalizados por esta Sección, se deduce que a los efectos de obtener buenas plantaciones y rendimientos, es indistinto el uso de cualquier multiplicación. No obstante, conviene tener presente que si las plantaciones deben efectuarse en los meses de Septiembre, Octubre o Noviembre, debe preferirse el empleo de las segundas multiplicaciones; pues las papas de tercera multiplicación, debido al largo plazo de conservación a que han debido someterse (desde mediados de Marzo), lógicamente han sufrido varios desbrotes, lo que tiendo a dis-4Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �minuir su vigor de brotación. En cambio, para las plantaciones tempranas desde Mayo hasta Septiembre, las terceras multiplicaciones están en buenas condiciones de ser empleadas. Las multiplicaciones que figuran en la presente lista, corresponden al producto cosechado. Para saber el origen del mismo deberá descontarse una multiplicación de las que fig uran. EJEMPLO: En la lista figura: VARIEDAD KATAHDIN SEGUNDA MULTIPLICACION. El cultivo ha sido efectuado con: VARIEDAD KATAHDIN PRIMERA MULTIPLICACION. OTRO EJEMPLO: En la lista figura: VARIEDAD WHITE ROSE TERCERA MUL TIPLICACION. El cultivo ha sido efectuado con: VARIEDAD WHITE ROSE SEGUNDA MULTIPLICACION. IMPORTANTE COMO IDENTIFICAR UNA PAPA CERTIFICADA PARA SEMILLA Todo adquirente deberá tener presente que los envases no hayan sido violados, debiendo también observar que las costuras de las bolsas sean hechas "a lazo" sin nudos y que lleven las etiquetas de garantía del Ministerio de Agricultura de la Nación, donde se especifica: Variedad, Multiplicación y Fecha de Embolse; las que están aseguradas por medio de un precinto de plomo q ue garantiza su inviolabilidad. Rechace toda papa que no llene estos requisitos; pues no ofrece ninguna garantía. Se aconseja a los agricultores compradores de Semilla Certificada que realicen sus operaciones directamente con los productores que figuran en la presente lista y a fin de evitar riesgos por mal almacenamiento de la mercadería, no reciban la misma con más de 8 a 10 días de anticipación a la fecha en que efectúen la plantación; estableciendo esta cláusula en sus compromisos de compra en la fecha en que los realizaran. Se advierte a los agricultores compradores que todo uso indebido de los envases y etiquetas que llevan los mismos será reprimido con multas que oscilan entre 100 a 2.000 $ mln. (cien a dos mil pesos moneda nacional) de acuerdo al artículo 89 de la Ley N9 11.275 de Identificación de Mercaderías. Cualquier infracción que el agricultor descubra, ya sea en la mercadería adquirida directamente o en otra que se ofrezca como "semilla certificada" pero sin etiquetas, para salvaguardar sus propios intereses, debe comunicar al Agrónomo Regional, o a la dependencia de éste Ministerio más próxima, esa anormalidad. -5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �'r PRESTAMOS QUE ACUERDA EL BANCO DE LA NACION ARGENTINA PARA LAS DISTINTAS OPERACIONES RELACIONADAS CON LA SEMILLA CERTIFICADA DE PAPA PRESTAMOS ESPECIALES. (Relacionados con la papa). Quiénes podrán beneficiarse: Los agricultores auténticos, propietarios o arrendatarios de reconocidas aptitudes en las tareas a que se dedican y de probada moralidad y antecedentes de primer orden. PRESTAMOS PARA LA COMPRA DE SEMILLA DE PAPA. Dentro de un máximo de $ LODO.- con un interés del 5 % anual y pago íntegro a 180 días de plazo, pÚdiendo acordarse a Sola Firma; estcs préstamos se acordarán por el importe necesario para adquirir Semilla Certificada a los "Multiplicadores" fiscalizados por el Ministerio de Agricultura de la Nación, en la cantidad requerida para la siembra de hasta el 20 !'o del área total sembrada que el solicitante dedique al producto,, proporción que se considera adecuada para obtener, en la correspondiente cosecha _lo suficiente para que el colono siembre en el año siguiente la totalidad de su chacra con calidad seleccionada. PRES',l'AMO~ PARA FACILITAR LA EVOL:CJCION EN LA EPOCA POSTERIOR A LA SIEMBRA. Se harán préstamos de acuerdo a la capacidad del solicitante y extensión de sus sembrados y siempre que estos no estén afectados con prenda, haciéndose efectivos después que el solicitante haya realizado la siembra y antes de levantada la cosecha. PRESTAMOS PARA EL LEVANTAMIENTO DE LA COSECHA DE PAPA. Dentro de un máximo de $ 0,10 m!n por cada 10 kilos de rendimie nto calculado, $ 80.- por hectárea y $ 2.000.- por firma, con vencimiento hasta el 30 de Septiembre de cada año. ' " PRESTAMOS PARA LA ADQUISICION DE BOLSAS PARA EL ENVASAMIENTO DE PAPA. Dentro de un máximo de $ 600.- con un interés del 5 % anual y pago integro a 45 días de plazo, pudiendo acordarse a Sola Firma. ', Para ampliar estas informq4iones referentes a los créditos, .los intere::¡ados deberán dirigirse directamepte 1 a la sucursal más próxima del Banco de la Nación, Argentina. ). · Los interesados en adquirir Semilla Certificada de Papa deberán entenderse directamente con los productores cuyas direcciones figuran en esta lista. .. Por cualquier d~to o consuÍta respecto a las '· mismas, . diríjase a la SECCION CERTIFICACION DE SEMILLA DE PAPA Paseo Colón 922 - 2g Piso - Buenos Aires -6- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Siendo de interés tanto para los compradores como para los vend•a dores de Semilla Certificada de Papa, se dan los siguientes datos estadísticos comparativos entre la campaña pasada y la actual. 19 HECTAREAS APROBADAS POR VARIEDAD, MULTIPLICACION Y RENDIMIENTOS. CAMPAÑA 1942-1943 e·> CAMPAÑA 1941-1942 VARIEDADES MULTIPLICACIONES Hs. APROBADAS Green Mountain Katahd in .... .. Katahd in . . . . . . Katahdin .. . ... Katahdin . . . . . . White Rose ' ' . White Rose . . ' White Rose . . . Duke O! Ke nt .. Great Scott ... Kerr's Pink . . . . Majes tic . . . . .. . Up-To - Date ' ' l' (Ca nadá) ... l• (Canadá} . .. 2· .. . .... ...... 3• . . . . . . . . . . . . 4~ . . . . . . . . . . . . . l' (EE. UU.) . ' . 2• . ....... ..... 31 ... . . . . ... .. . 4' . . ....... · - ·. 2· . . . .......... 2· .. . . .. . .. .... 2• . . . . . . . . . . . . . 2' . . . . . . . . . .... TOTALES PROMEDIO PONDERAL * 1 Ks. POR HECTAREA 7.1.4.33.25 1.814 .50 473.75 16.000 16.721 15.386 12 .237 6.000 16.350 14 .447 12 .769 9.600 8.866 10 .296 8.294 11 .440 1.- 417.50 690.169.50 2 .50 l. 75 l. 75 l. 75 l. 75 5.016.- - . -- Hs. APROBADAS -- - 4 .210 . 590 .2 .- -- 1.395 . 231.- -- 5.5.4 50 4 .50 6 .447 . - 15 .321 -- Los promedios de rendimiento por variedad y multiplicación corres pondie n tes a lci actual campaña 1942 - 1943 no se incluyen por no haberse finalizado los cálcu lo s, no obs tante estímase aproximadamente la producción sin descartes, en la cantidad de 30.000 toneladas que representarian un total de 500.000 bolsas de 60 kilos n eto, mientras que en la campaña 1941 - 42, la producción se habia estim ado en 58.824 toneladas o sea 980.400 bolsas de 60 kilos. 2i MOVIMIENTO DE SEMILLA CERTIFICADA EN LA CAMPAÑA 1941 - 42. Bolsas precintadas y colocadas en el país 224.400. Bolsas exportadas, por país: Paraguay .. Uruguay . . . 12.559 139 .891 152 .450 - 376 . 850 Bolsas reservadas por los Agricultores Productores . . . . . . . . . . . . . . . 215.868 MOVIMIENTO TOTAL . _. . . . 592.718 Bolsas Precintadas Bolsas de 60 kgs. neto cada una. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �· MULTIPLICADORES Este producto proviene de cultivos cuya sanidad no excede al 3 % de enfermedades de virus. Esta mercadería está garantizada por las categorías de etiquetas "blanca o colorada". La categoría de etiqueta "Blanca" indentifica a tubérculos envasados con una tolerancia de defectos o enfermedades que no exceden al 5 %; su gramaje está comprendido entre los 30 gramos y 360 gramos, con una tolerancia del 5 % arriba o abajo. La categoría "Colorada" identifica a tubérculos cuyos defectos no exceden al 10 %; su gramaje está comprendí.do entre los 30 a 700 gramos para variedades de muchas yemas y de 30 a 500 gramos para las de pocas yemas. REGION SUDESTE DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES Nº del Multipli· APE.L LIDO Y NOMBRE DIRECCION POSTAL Hs. cador Variedad: GREAT SCOTT SEGUNDA MULTIPLICACION PARTIDO: GENERAL MADARIAGA 70 Piñeiro Pearson, Marta Guerrero de . . . . Venezuela 170; Capital 5.- Variedad: KATAHDIN TERCERA MULTIPLICACION PARTIDO: BALCARCE 12 Andreoli, Felipe . .... . . ....... . . . 80 Cacace & Hnos., Juan .. ............. . . 80-a Cacace & Hnos., Juan . . ...... .. .. . . . Gargiulo Hermanos ... .............. . . . 9 Gutiérrez, Manuel ... .... . ... . . 17 84 Vellaz, Félix y Cándido .... ..... . .. . . . 76-c Viva & Federico .... . ... ......... . . .. . . Zárate, Axe! A. 52 Los Pinos, FCS. . ............. . ... . Casilla de Correo 96; Balca:ce, FCS. Casilla de Correo 96; Balc::uce, FCS. Garay 325; Capital ..... Hotel San Martin; Balcarce, FCS. Barraca Vellaz; Balcarce, FCS. . .... .. . Garay 840; Capital .. . .. ...... . Casilla de Correo 90; Balcarce, FCS. 9 .64.54.25.40.15 .30 .45.- PARTIDO: GENERAL ALVARADO 38-d 53 Di Pace, Viva & Cía. Guida & Cía. PARTIDO: GENERAL PUERREDON Defensa 1490, 19 A.; Capital Brandscn 1034, Casilla de Corr.i;o 10; Capital ...... .. .... . .. ' 38-a Di Pace, Viva & Cía ... . ..... . . ... . . .. . 21-a Machinandiarena, Lui3 ....... . .... . ... . 43 Moscariello, Antonio .'. .. . . .. . .... .. ... . 66 Pollio, Hermanos . . . ... . .... . ... . .... . 66-d Pollio Hermanos ............... ..... .. . 76-b Viva & Federico ....... . ........ . 8.18 . - Defensa 1490, 19 A.; Capital .... . .... . 15 .Moreno 2335; Mar del Plata, FCS. 50 .Dionisia, FCS. . .... . . .. . ..... . ....... . 18.Caseros 941; Capital . .. .. .. .. ....... . . 108. Caseros 941; Capital ... . .... . .... .. .. . 30.Garay 840; Capital 30. - PARTIDO: TANDIL 15 V elazco & Barbini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pintos 880; Tandil, FCS. . .. .. . . ... . . . . -8- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 12 . - �Nº del Multiplica dor APELLIDO Y NOMBRE DIRECCI O N POSTAL l-ls. Variedad: KATAHDIN SEGUNDA MULTIPLPICACION PARTIDO : BALCARCE 32 78 78-a 78-b 14 47 47-b 8-a 57 75 110 38-b 67 3 104 9 9-a 9-b 81 64 13 31-a 50 50-a 10 24 49 49-a 5 5-a 66-c 54 61 76 76-a 6-a Andrade, Rafael ..................... - .. Cacace & Hermanos, Genaro Cacace & Hermanos, Genaro ....... .. . Cacace & Hermanos, Genan . . . . ..... . Cangiani, Demetrio ....... . . ... . Casa, Pérsico & Vuot:o ... . .. .. . .. . . . . Casa, Pérsico & Vuotto .......... . ... . Cia. de Productos Agrícolas, S. A ...... . Coppola, Hermanos . . . . . .. . Coviella, Hermanos . .......... . .. . ... . . Di Pace, Juan .............. . . . ...... . Di Pace, Viva & Cía. Doctorovich, Simón . . . . . . . . . . . . . .... . . Federico, Jeremías . . . . . ..... . Fernández Criado, Raúl .. . ... . Gargiulo Hermanos Gargiulo Hermanos . . .. . .... . Gargiulo Hermanos . .... .. ......... . Guiscardo, Eugenio ..... . ... . Iacovelli, Lorenzo ....... .. .. ..... ... . . . Lahitte, J. Martín . . . . . . . ............. . Lapenta, Blas .. ... .. , ................. . Mancino, Testa & Cia. y Arturo Santoni Mancino, Tesla & Cia. y Arturo Santoni Mancino, Testa & Cia. y Cía. de Productos Agrícolas, S. A. . ... ............. . Mase, Constante .... , . ....... .. . . . Mazzello, Silverio ................ . .. . . . Mazzello, Silverio . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . Nannini & Cia......... . . .. .. . Nannini & Cia. . . . . . . . . . . . . . . . . ... .. Pollio Hermanos ... Salvia, Juan . . . . . . . . . . . ... Trama, Miguel y Héctor Distéfano Viva & Federico .......... . Viva & Federico . . . . . . . . . .... .. . ... . . . Vuotto e Hijos, Giro .. . . ... . .. . . . . . . .. . 6-b Vuelto e Hijos, Giro 52-a Zárate, Axe! A. Caseros 971, 2'; Capital .... . . .. .. . . . Chacabuco 1291; Capital ... ...... . Chacabuco 1291; Capital . . . . . . . . . ... Chacabuco 1291; Capital . Tomás Liberti 1074; Capital ...... . Casilla de Correo 54; Balcarce, FCS. Casilla de Correo 54; Balcarce, FCS. 9 de Julio 3367; Mar del Plata, FCS. Casilla de Correo 36; Balcarce, FCS. Los Pinos, FCS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 de Mayo 3295. Mar del Plata, FCS. Defensa 1490, 19 A.; Capital . . . . . . . . . . Casilla de Correo 59; Ealcarce, FCS. Belgrano 3685; Mar del Plata, FCS. . . . Casilla de Correo 83; Balcarce, FCS. Garay 325; Capital Garay 325; Capital . . . . . . . . . . . Garay 325; Capital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bvard. Juan Kelly 832; Balcarce, FCS .. Casilla de Correo l 02; Balcarce, FCS. . Casilla de Correo 10; Balcarce, FCS ... 25 de Mayo 3537; Mar del Plata, FCS. Mitre 713; Balcarce, FCS .......... · Mitre 713; Balcarce, FCS. . .. .. . .. . 40.45.24.90.60.13 . 20 . 70 .12.30 . 110.30 . 15 . 45.44 . 8.75 .75. 100.36 . 40.65.19.5.- Mitre 713; Balcarce, FCS. . ........ . Calle 18 N9 774; Balcarce, FCS ....... . Perú 1511; Capital ... .. .............. . Perú 1511; Capital . . . . . . . . . . . . . . . .. Guido 1425; Mar del Plata, FCS .. . . Guido 1425; Mar del Plata, FCS . .... . Caseros 94 1; Capital ... .. . .. .. .... . 9 de Julio 3367; Mar del Plata, res .. . Calle 19 esquina 18; Balcarce, res .. . Garay 840; Ca pital . ...... .. ... . ..... . Garay 840; Capital . . . . . . . .......... . Calle 13 N9 579, Casilla Coreo 106; Balcarce, res ................... . Calle 13 W 579, Casilla Correo 106; Balearse, res .................. ...... . Casilla de Correo 90; Balcarce, res. 52 .20 .120 .70.20.35.30.10.35.25.55.25.60.120.- PARTIDO: GENERAL ALVARADO Chapadmala l, res. . ... ...... . . Dionisia, FCS. . . . . . . . . ... . . .. . . : .... . Dionisia, FCS. . . ... .......... . Perú 1661; Capital ................... . Defensa 1490, 19 A.; Capital .. . ....... . Brandsen 1034, Casilla de Correo N9 1O; Capital ............ .............. .. . . . ... ... . España 1724; Mar del Plata, res. . ... . Ke nn is & Sousa . . . . . . . . . Kennis, Varela & Serra ............... . España 1724; Mar d el Plata, FCS. . . . . Bañuelos, Hermanos & Cia. . .......... . Delmonte, Juan ....................... . 29-a Delmonte, Juan .. . .. ...... . .......... . . 46-a Di Pace, Miguel & Domingo ........... . 38-c Di Pace, Viva & Cia...... . .. ... .. .. .. . 53 Guida & Cia. . . .... . . ................. . 7 29 1 27 22 -9 - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 22.15. 30 .20.50.130.25.85.- �N º del M u lti pl i- A PE:LLI DO DIRl:CC ION POSTAL Y NOMBRI: Hs. cador Varie dad: KATAHDIN SEGUNDA MULTIPLICA CION PARTIDO: GENERAL ALVARADO . ..... .. . . Caseros 941; Capital . . ...... . ... . 66-b Pollio Hermanos . . . . . Rodriguez, Hermanos . . . . . . . .. . . . . Juana Azurduy 2188; Capital .. ... .... . 2 6 Vuotto e Hijos, Giro .. .. ......... . .... . 11 de Septiembre 3279; Mar del Plata, FCS ........ . .... .. ....... .. .... .. . . . Vuotto, Catuogno & Cía..... . Mitre 1331; Mar del Plata, FCS . .. . 26 Las Piedritas; Mechongué, FCS .... . . . Yraizoz, Alejandrina E. de .. . 4 25.20 . - SO.SO.50.- PARTIDO: GENERAL MADARIAGA 70 Piñeiro Pearson, Marta Guerrero de .... Venezuela 170; Capital 41 . - PARTIDO: GE NERAL PUEYRREDON 35 110-a 110-b 38-a 38e19 81-a Bourdillón, Fermín G .......... ..... . . . . Di Pace, Juan . .. ....... . . . ... . ........ . ...... . . ... .... . . . Di Pace, Juan Di Pace, Viva & Cia. . .. . . .. .. . . . .. . . . . Di Pace, Viva & Cia. Gasparri Hermanos ... .. . . ... . .. . . . . . Guiscardo, Eugenio ... .. . . . . . .. . ...... . 101 30 31 21 21-a 43 18 18-a 34 65 K.;mnis, Jo~é . .... . . .. . . .. . . . Kennis & Canillo ..... .. . . . ... .. ... . . . Lapenta, Blas . . . . . . . .. .. . . . . .. . . . Machinandiarena, Luis . . . .. . ... .. . . Machinandiarena, Luis . . ........ . ..... . Moscariello, Antonio ........... .. . . . . . . Parodi, Juan & José . .. ... .. . . . . . .. . . . . Parodi, Juan & José . . ... . .... . .... . ... . Pérez, Eliseo y Miguel V uotto ........ . Pollio Hermanos .. .. ... . .... ... ... . ... . . Sousa, José d e .... . .. . ....... .. ... . ... . 76-b Viva & Federico 66 General Gutiérrez; Mendoza, FCP. . ... 25 de Mayo 3295; Mar del Plata, FCS .. 25 de Mayo 3295; Mar del Plata, FCS .. Defensa 1490, !• A.; Capital .. .. . . .. . . Defensa 1490, l' A.; Capital .... . Casilla de Coreo 126; Balcarce, FCS ... Boulevard Juan Kelly 832; Balcarce, FCS ............ . ......... . ......... . España 1724; Mar del Plata, FCS. . . . . España 1724; Mar del Plata, FCS. 25 de Mayo 3537; Mar del Plata, FCS. Moreno 2335; Mar del Plata, FCS. Moreno 2335; Mar del Plata, FCS. Dionisia, FCS. . .. . . .. ... . .... . .... . .. . Funes 1350; Mar del Plata, FCS . . ... . . Caseros 795; Capital ........... .. ... . Dionisia, FCS. . . ... .. . ... . ... . . .. .. . . . Caseros 941; Capital . . ..... .. .. ... .. . Casilla de Correo 77; Mar del Plata, FCS ........... . .. . . .... ... ... . . . . .. . Garay 840; Capital . .. . . ..... .. ... .. . . 40. 50 . 20 .25.60 . 79 . 4 .50 30 . 40 . 55 . 54. 200. 50 . 100 . 12.13.SO 14 1.- SO .SO.- PARTIDO: LOBERIA 16 47-a 47-a 23 23 20 46 11 19-a 25 66-e Aprea, Liberato .. . .. . .. . ..... . Casa, Pérsico & Vuotto Casa, Pérsico & V uotto .. .. ........... . Castro, Martínez & Cía. Castro, Martínez & Cía. Dialeva, Rubén y Hulio .. Di Pace, Miguel & Domingo . Espósito, Miguel ........ . ... . Gasparri Hermanos Kennis. & Rodrígu ez Hnos. . . '. ... . ... . .. . Pollio- Hermanos González Chaves 102; Necochea, FCS. Casilla de Correo 54; Balcarce, FCS . .. Casilla de Correo 54; Balcarce, FCS. Moreno 229; Necochea, FCS . ........ . Moreno 229; Necochea, FCS . . . .. . Avda. Pellegrini 184; Necochea, FCS . . Perú 1661; Capital . . .... . ..... . . ..... . San Manuel, FCS. . . . ....... . Casilla de Correo 126; Balcarce, FCS. España 1724; Mar del Plata, FCS .... . Caseros 941; Capital . . .. .......... . . . S0 .40 .20 . 85.40.2S.100. 3S.IS0.15.- Fulton, FCS. . . .. :· . . . . ... . . .... . ...... . Independencia 883; Tandil, FCS. . . . Casilla de Correo 123; TandH, FCS . . ,. 25 . 40 .IS .- SO.- PARTIDO: TANDIL 68 1 98 Delfina, Guillermo S. , . , .. . , .... . . . . . . . ... . Jiménez, Eleuterio Sparo Hermanos, S. de Resp. Ltda . - 10 - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �---· Nº del DIRE:CCION POSTAL APl:LLIDO Y NOMBRE: Multipli· l-ls. cador Variedad: KERR'S PINK SEGUNDA MULTIPLICACION PARTIDO: GENERAL MADARIAGA 70 Piñeiro Pearson, Marta G uerrero de . . . Venezuela 170; Capital . . . . . . . . . . . . . . . 5. - ¡, Variedad: MAJESTIC SEGUNDA MULTIPLICACION PARTIDO: GENERAL MADARIAGA 70 Piñeiro Pearson, Marta G u errero de . . . Venezuela 170; Capital 4 .50 Variedad: UP - TO - DATE SEGUNDA MULTIPLICACION PARTIDO: GENERAL MADARIAGA 70 Piñeiro Pearson, Marta Guerrero de . . . Venezuela 170; Capital .. . 4 . 50 Variedad: WHITE ROSE TERCERA MULTIPLICACION PARTIDO: BALCARCE 80 Cacace & Hermanos, Juan . . . . . . . . . . . . . . Casilla de Correo 96; Balcarce, FCS. . 22 .- PARTIDO: GENERAL ALVARADO Paseo Colón 1212; Capital . .... . .... . 20.Defensa 1490, l• A; Capital 12.Brandsen 1034; Casilla de 1 Correo 10; Capital . . .. . 3'.l.Pollio Hermanos .... ....... .. .. .. . . ... . Caseros 941; Capital . .. .. . . . .. . . . 24.- 8 Cía. de Prod uctos Agricolas S . A. 38-d Di Pace, Viva & Cia. 53 Guida & Cía. . ..... ... -'· 66-b PARTIDO: GENERAL PUEYRREDON 66 66-a 66-d 76ob Pollio Pollio PoJ.lio Viva Hermanos Hermanos Hermanos & . Federico • • • • • • •1 • • • • • • • • • • • • • • • • - Caseros 94 l; Capital Caseros 941; Capital . . ...... .... . Ca seros 941; Capital .......... .. . . . . . Garay 840; Capital . ... . .. . . . .. . .. . . . . 11 - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 4. 15 .- 20.30.- �N º del MulH pl i· APELLID O Y N O MBRE DIRECCION POSTA L Hs. c ado r Variedad: WHITE ROSE TERCERA MULTIPLICACION PARTIDO: LOBERIA 23 33 28 Castro, Martínez & Cía. . .............. . Moreno 229; Necochea, FCS. . ...... . . . D'Angiola, Arcucci & Cía. S. de Resp. Brasil 351; Capital Ltda. . . . ..... . .. . .... . Rodríguez Salvador .... .. . . ..... . . Moreno 229; Necochea, FCS . . .... . . 20 .20 . 10. - SEGUNDA MULTIPL!CACION PARTIDO: BALC.A.RCE: 35-a 78 78-b 47 47-b 8-a 110 38-b 67 3 9 9-a 9-b 64 10 Bourdillón, Fermin G. . . Cacace & Hermanos, Genaro Cacace & Hermanos, Genaro Casa, Pérsico & Vuotto ........ . Casa, Pérsico & Vuotto .... . Cía. de Productos Agrícolas S. A . Di Pace, Juan .......... . . . Di Pace, Viva & Cía........ . . .... .. . Doctorovich, Simón . . .... . .. .... .. ... . Federico, Jeremías . .. . . . . Gargiulo Hermanos Gargiulo Hermanos . ... . . . .. . ... ..... . Gargiulo Hermanos Iacovelli, Lorenzo Mancino, Testa & Cía. y C ía. d e P. Agrícolas S. A. . .......... . .. . 5 Nannini & Cía. 5-a Nannini & Cía. 66-c Pollio He rmanos 76 Viva & Federico . ... .. . .. .. . . 76-a Viva & Federico ... . ..... . .. . . . . . . ... . 6-a Vuotto e Hijos, Giro 6-b 51 Vuotto e Hijos, Giro Zaglio Hermanos .. ... . .... . . . .. . General Gutiérrez; Mendoza, F. C. P . . . Chacabuco 1291, Capital ....... . Chacabuco 1291, Capital Casilla de Correo 54; Balcarce, F. C S. Casilla de Correo 54; Ba lcarce, F. C. S . 9 de Julio 3367; Mar del Plata, F. C . S . 25 de Mayo 3295; Mar del Plata, F. C . S . Defensa 1490, 19-A, Capital . .. .. . . Casilla de Correo 59; Balcarce, F. C. S. Belgrano 3685; Mar del Plata, F. C. S. Garay 325, Capital ... . .. .. . ... .. .... . Garay 325, Capital . . . . ....... . . Garay 325, Capital .......... . . . Casilla de Correo 102; Balcarce, F. C. S . 28. 55. 40.12.- J0 .30 .60. ·30.10.- 5.-12 . 25.60 . 10 . - Mitre 713; Balcarce, F. C.S. . . ... . ... . . 20.20 . Guido 1425; Mar del Pla ta, F. C. S. Guido 1425; Mar del Plata, F. C. S... . . 35.Caseros 941, Capital ... ..... . . . ... .. . 25.Garay 840, Capital . . . ..... .. .. .. . . . . . 55.30 .Garay 840, Capital ........ . Calle 13 N' 579, Casilla de Correo 106; Balcarce , F. C. S. . ......... . ... . ... . 10 .Calle 13 N' 579, Casilla de Correo 106; Balcarce, F. C . S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.Mitre 713; Balcarce, F. C . S . .... . ... .. 20 .- PARTIDO: GENERAL ALVARADO 38-c 53 6 Defe nsa 1490, F-A, Capital . . . . . . . . . . 50. Di Pace, Viva & Cia. Brandsen 1034, Casilla Correo 10, Cap. 35 . Guida & Cía . . . Vuotto e Hijos, Giro .. .... .. . . . . ... .. . . 11 de Se ptiembre 3279; Mar Jel Plata, F. C. S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 .- - 12 - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Nº del Multipli· APHLIDO Y NOMBRE: DIRl:CCION POSTAL Hs. c•dor Variedad: WHITE ROSE SEGUNDA MULTIPLJ CJ\CION PARTIDO: GENERAL PUEYRREDON 35 110-b 38 38-a 38-e 3-a 19 65 76-b Bourdillón, Fermln G. . . . . . . . . . Di Pace, Juan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Di Pace, Viva & Cia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Di Pace, Viva & Cía. . . . . . . . . . . . . . . . . . Di Pace, Viva & Cia. . .... .. .... ....... Federico, Jeremías ... ....• . ............ Gasparri Hermanos . . . . . . . . . . . . . . . Sousa, José de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . General Gutiérrez, Mendcza, F. C P. . . 25 de Ma yo 3295; Mar del Plata, F. C. S. Defensa 1490, 1°-A, Capital . . . . . . . . . Defensa 1490, lº-A, Capital . . . . . . . . . Defensa 1490, 1°-A, Capital . . . . . . . . . Belgrano 3685; Mar del Plata, F. C. S. . Casilla de Correo 126; Balcc::cc, F. CS. Casilla de Correo 77; Mar del Plata, F. C. S ...... . ......... .. ......... Viva & Federico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G a ray 840, Capital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 20 -20 40 .E0. 6.20 25 70 - PARTIDO: LOBERIA 16 Aprea, Liberato . ....... ..... 46 Di Pace, Miguel & Domingo ........... . 19-a Gasparri Hermanos . ... . . 66-e Pollio Hermanos .... ... ............. González Chaves 102; Necochea, F. C. S. Perú 1661, Capital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Casilla de Correo 126; Balcarce, F. C. S. Caseros 941, Capital . . . . . . . . . . . . .. . . 50 70 200. 35.- PARTIDO: TANDIL 68 Delfino, Guillermo S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fulton, F. C. S. ------:- - 13 - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR JO.- �REGIONES DE CUYO MULTIPLICADORES PROVINCIA DE MENDOZA N º del Multiplicador APELLIDO Y NOMBRE DIRO:CC!0:-1 POSTAL Hs. Variedad: KATAHDIN CUARTA MULTIPLICACION DISTRITO: LA CARRERA 51 O Godoy Cruz 417; Mendcza, F. C. P. . .. Reina & Cía., Francisco TERCERA MULTIPLICACION DISTRITO: LA CARRERA 51 O Godoy Cruz 417; Mendoza, F. C. P. . .. Reina & Cía., Francisco 15.- SEGUNDA MULTIPLICACION DISTRITO LA CARRERA 512 504 503 Fenoglio, Santiago .......... . Giorgi, Emilio ........ ...... . Linares, Pedro & Juan Palma ... . .. . 510 Reina & Cia., Francisco . . . . . . . . . . . . Vargas Sánchcz, Belisario ..... .. .. . . 513 2.- 10.6 - Belgrano 846; Mcndoza, F. C. P . . .... Manuel A. Sáenz 151 l; Mendoza, F.C.P. Carril Nacional 334 (San José) Guaymallén, F. C. P. . .................. . Godoy Cruz 417; Mendoza, F. C. P... . Salta 1669; Mendoza, F. C. P . ........ . 10.- Malargüc, Mcndoza, F. C. P. . . . . . . . . . . 9 .·-- 6 .-- 8.- DISTRITO: MILARGUE {I) 505 Jury & Cia., Alfredo B. . . . . . . . . . . . . . . . Variedad: WHITE ROSE TERCERA MULTIPLICACION DISTRITO: LA CARRERA 510 Reina & Cía., Francisco Godoy Cruz 417; Mcndoza, F. C. P. . .. 6- (1) La produccién de semilla certificada en este distrito, podrá ser empleada solan:ente en l::xs zonas paperas de la Prov:ncia c!o Mendoza. NOTA: Los agricultores de las zonas paperas de dos cosechas, para sus plantacionc:; de verano (Enero - Febrero - Marzo) podrán adquirir Semilla Certilicada de Pap::i de Ja categoría "Etiqueta Colorada" :¡::ara producir papa para con:;umo, en la Región de Influencia a Rosario. Los interesados en su oportunidad (Diciembre) pod~án solicitar les l'stas de bs multiplicadcres aprobados, a e;;ta Sección. Jefe ¿e la Sección Certificación de Sc:nilla de P::ip<.i lng. Agr. NORBERTO E. PlDAL Abril de 1943. -HDigitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �• TALLERES GRAFICOS MARZORATI HERMANOS BUENOS AIRES Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Description An account of the resource Aquí se puede acceder a obras monográficas y otros materiales como separatas y literatura gris Title A name given to the resource Libros y Documentos Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura de la Nación, Buenos Aires (Argentina). División de Fiscalización Sanitaria Vegetal. Sección Certificación de Semilla de Papa Title A name given to the resource Lista aprobada de multiplicadores de semilla certificada de papa. Campaña 1942-43 Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Abr 1943 Subject The topic of the resource PAPA; CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS; VARIEDADES Language A language of the resource es SANIDAD VEGETAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/fc3faab473f700d3b36a1146ae65101a.jpeg 2a95d7c2269ebe8a52289429c43a00ac http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/7a9da6db84007c6825bd52168e8f0de9.pdf 8ab88bcfae7b436b5187f18261e143ca PDF Text Text OS ANIMALES ENEMIGOS E LA fRUTICUL:tURA ARGENTINA . . . . ,___LOS MEDIOS DE coMBATIRLOS Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �ffiINISTERIO DE AGRICULTURA DE LA NACION • INGENIERO JOSE PADILLA Ministro SE'Ñ'OR JULIO CESAR URIEN Subsecretario DIRECTORES GENERALES: EN AGIUCULTURA Y GANADERÍA: » INDUSTRIAS Y C o Mr:RCIO DE Dr. Carlos Alberto Erro PRODUCCJÓ:-.:: D. Vcnancio R11iz de Ga/arrcta LI\ DIRECTORES: D. Manuel Do/arca (i nterino) Dr. Carlos D. Storni SANIDAD VEGETAL: lng". Ag•. Juan B. Marchionatto GANADERÍA: Dr. Jorge E. Durricu (interino ) COMERCIO E lNDU STRJ.A.: Ur. Ouidio V. Schiopctfo (inte rino ) REGISTRO DE CRÉDITOS PRE'.'\DARIOS: Dr. Filiberto de O/iueira Cézar ADMINISTRACIÓN: D. Hora cio lbaclucia ENSE;\;ANZI\ AGRÍCOLA: ln g". Ag". Guillermo R. A11bone METEOROLOGÍA, GEOFÍSICA E HIDROLOGÍA: lngº. Alfredo G. Galmarini MINAS Y GEOLOGÍA: lng". Tomás Ezcurra PATENTES Y MARCAS: Dr. Javier Padilla TIERRAS: Dr. Manuel P. Fcrnándcz INMIGRACIÓN: D. Cipriano Taboada Mora FRUTAS Y HORTALIZAS: Ag•. Adrián V. 01/ivier DEFENSA AGRÍCOLA: lng•. Agº Juan F. Tomasello PROPAGANDA Y PUBUCl\CIONES: D. Pedro C. Noble I NDUSTRIA LECHERA: Dr. Enrique Yalour DE ASUNTOS LEGALES: Dr. Víctor Pinto. Eco:-.:oMÍA RuRl\f. Y EsTADÍSTICA: AGRICULTURA: OFICIALES MAYORES: EN » •LA • • AGRICULTURA: Dr. Ricardo He/man INDUSTRIAS Y COMERCIO DE LA PRODUCCIÓN: DmEcc róN DE DEFENSA D. Emilio G. Vigil Howe AGRÍCOLA tendrá mucho gusto en contestar cualquier consulta que se le haga directamente o por intermedio de Ja Dirección de Propaganda y Publicaciones acerca de temas afines con su especialización. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �t MINISTERIO DE AGRICULTURA "POHJCA ARGIN'INA DIRECCIÓN DE PROPAGANDA Y PUBLICACIONES Los Animales Enemigos de la Fruticultura Argentina y los Medios de Combatirlos Por EVERARD E. BLANCHARD ENTOMÓLOGO DE DE SANIDAD DIVISION DE LA DIRECCIÓN VEGETAL ZOOLOGIA AGRICOLA • PUBLICACION M 1 S CELAN E A BUENOS 1 9 N. 0 58 A 1 R E S 3 9 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Los Animales Enemigos de la Fruticultura Argentina y los Medios de Combatirlos • J_jas numnosas consulta.~ que .~e hacen a esta DiYisión acerca de la clasificaci ón y Jos procedimientos para combatir las c1iwrsas plagas animales ele la frnticultura, motiYan el prcse11te folleto, que reemplaza a la circular número 528. y a la 815 en la parte que se refiere a los enemigos animales de los cültiYos cítricos. habiéndose agotado ambas publicaciones desde Yarios afios atrás. Poder distinguir .Jas nmner osas plagas que alteran -:-' perjudican los cultiYos, es el i1rimer paso de todo fruticultor hacia el buen estado sanitario de sus plantaciones. El segundo paso, no menos indispensable y dependiente d irectamente del primero, es la aplicación inteligente de los procedimientos correspondientes de lucha, de acuerdo con los últimos adelantos de la práctica y la ciencia. En las páginas que siguen , el fruticultor encontrará toda la información necesaria p ara reconocer las prmcipales plagas que pueden invadir i'US plantaciones como también las indicaciones para combatirlas. Para facilitar la identificación de los diYersos parásitos. presento al final de este folleto una serie ele claYes basadas exclusivamente sobre caracteres visibles a simple vista o con el auxiilio de un vidrio de aumento o lupa de poco poder, instrumento que no debería faltar en las establecimientos frurícolas, por más modestos que sean. Xo debe alarmarse el fruticultor por el gran número de plagas citadas en este trabajo. La mayoría de ellas son de esc~sa importancia, y sólo en condiciones especiales ele clima y cultivo que favorezcan su incremento, adquieren de cuando en cuando una propagación suficientemente intensa como para afectar la ealiclad o cantidad de la cosecha. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-4 - En Yez de prc:sentar las plagas con arreglo a su posición sistemática, he creído conveniente agruparlas en varios capítulos, según el lugar u órgano vegetal en donde se las encuentra. Además, en cad·a capítulo los parásitos se s ubdiYiden de acuerdo con la forma en que se alimentan masticadores, chupadores, etc. - y otros distintivos generales - forma. etc. - De esta manera, el autor espera allanar, en lo posible. la tarea de reconocimiento de Ja:.;; plagas por personas inexpertas. Por último, si el frulicultor tuYiera cualquier duda sobre la identidad de las plagas que afectan a sus plantaciones, debe em·iar, cuanto antes. muestras abundantes de las misma':> o de ramas infestadas a la División de Zoología Agrícola del Ministerio de Agricultura de la ~ación, Paseo Colón 974, donde puede informarse tanto del nombre de la plaga como de 'los procedimientos más indicados para combatirla. En Ja página 172 de este folleto el fruticultor hallará todas las instr ucciones necesarias para el envío de muestras de parásitos animales. En la preparación de este folleto el autor ha hecho uso de datos y material ilustrnfo·o gentilmente cedido por el jefe de Ja División, ingeniero Carlos A. Li7.er y Trclles, y los técnicos Pablo Kohler, Juan :M. Bosq y Ramón Ba7.~ n. a <¡uienes agradece sinceramente su colaboración. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �.; ,,,"'o ~ u"' '-' -o .~ ¡¡ "'8= <"' ~ ¡¡ ¡;'] ri '3 ~ ~ .Q '-' -o ., ¡¡ -~ -¡¡ .5 -g" ] -¡¡ -o "'" -~ u ·ie = .!'! .,; o ~ " ~ ·o..o ~ ~ ~ ~ "' c5 1 ü:"' Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR . �-6- INSECTOS QUE ATACAN A LA FRUTA ORUGAS QUE SE HALLAN EN EL INTERIOR DE LA FRUTA ORUGA DE LA MANZANA Carpocap.,a 7wmo11dl1t (L.) (') RECO.'.\"Ol'DIIE~To. - La fruta ;,,e de ·prende del árbol cou facilidad y presenta galerías que penetran hasta el centro. Con frecuencia se halla una oruguita blanco-rosada de 18 milímetros, cuando má.;, que de\·ora lú pulpa y las pepitas. A menndo se observan masas oscuras <le "aserrín" en las bocas ele la.;; galerías. (Lámina IT, f ig. 10 ~, figuras 3 y 4). Fig. 2. - Vista de un espléndido naranjal de Lavalle. propiedad de la viuda de Beltrán. Obsérvese el suelo. libre de male:as, y el espacio amplio entce lo~ frutale:; BIOLOGÍA. - ,Se encuentra en toda la R epública y es, sin duda, la peor plaga de la manzana, pera y membrillo. 'l'ambién im·ade las nueces Yerdes y de vez en cuando infesta los duraznos. ciruelas. cerezas, níspero;:; y otras clases de frutas. J;a biología de esta plaga varía con arreglo al clima de las diversas regiones frutícolas, pero en general hay dos generaciones por año. Pasa el inYierno en estado de larva dentro ele un capullo sedoso blanco-grisáceo, que prepara debajo de las cortezas sueltas en las rugosidades de las rama.~ y troncos, o en otros sitios protegido:.; que encuentra { 1) Cydia pomonclla (L) .. según algunos ~utore~. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �í en la Yecinclacl. A princi inos ele primawra las lana:-: se transforman en crisálidas, .y dnrante la floración de los f'rntalcs 11parecen las mariposas o "polillas". E stas, con la s a las extencliclas, miden 18 - 20 milímetros, y son de color ceniciento o gris oscuro, con man ch a~ ) bronceada;; c:erca de las pnn. tas de la:> <ilas anteriore.s . ..\.i anoc·hecer Ja:<; "polillas" se: actiYan y, una vez fecundadas, las h embras depositan los huevo-; en los cálicP~ de las flores. o en las hojas ce1·ca de la frnta 11 ueva. l.Jas la!'vitas nacen.. en 6 - 20 días, 8egún la ma1·cha de la e.,lación, o sea 2 - 3 semanas cll'-;pués de la caída de las flore.' . y pronto penetran en la fruta, generalmente por el cáliz. Al cabo de un mes, mi't>; o meno.s, las orugas llegan a su completo desarrollo :- abandonan la fruta para crisal!clar en loo si t.io1S ya indi cados. Las orugas de Ja se o·nnda ..._, Fig. 3. -; "Polilla" o maripo s ita de la ,oruga de 1a generación aparee-en de c1ós man:ana (muy aumentada ) a _dos y metlio meses después . de la caída ele los pétalos~· son muy daííinas para la fruta que :-a ha adquirido un r egular des11rrollo. Las mariposa..<; de esta generación aparecen desde fines de febrero hasta. fines de marzo, · y depositan los huevos que luego se transforman en larrns, los r¡ue pasa11 el invi erno en los capullo.-; de Í>eda ya desc ritós. E stas clan lugar a la generación primaYernl de "polillas". 0 PROCEDDUENTOS DE LUCHA. - J__,a pulverización de sales arsenicales es el pr oceclimienrto más eficaz que se conoce para combatir Ja oruga de la manzana; pero ('] éxito que se obtiene con él depende de la aplicación del veneno en el momento oportuno, como así también de la forma ele aplicar Ja solución a las partes vulnerables de la planta. La primera pulverización. - E sta tiene por objeto depositar el veneno en la pequeña cavidad que forma el cáliz, por donde penetran arriba del 50 % de las larvas de la primera generación. Con este fin se debe pulverizar de arriba hacia a.bajo para rociar bien todas las flores con la solución. El momento mfü;; adecuado para la aplicación de la primera pulverización, es cuando haya caído la mayoría de los pétalos y antes de que la copa que forma el cáliz quede cerrada por los sépalos. Esto, generalmente, ocurre a. los 10 días después de la caída. de los pétalos. Aunque el objeto principal de la primera pu!Yerización es el de depositar el veneno en el cáliz, es importante también mojar el follaje con insecticida. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-8 - La scg1wda pulverización. - Tiene por objeto la destrucción de las larvas de la primera generación apenas nazcan y antes de que lleguen a Ja fruta. Debe aplicarse esta pulwrización 20 - 30 días después de la <'aída de las flores. Tanto la frnfa como las hojas deben cubr irse completamente con el insecticida. Fig. 1. - Momento rndicado para aplicar la primera pulverización cont ra la oruga de la man:ana. Los pétalos han caído, pero los ~épalos aün !i.C mantienen abiertos La tercera pulverización. - Tiene por objeto la destrucción de las JarYas de la segunda generación y debe aplicarse aproximadamente dos meses después de la caída ele las flores. La cuarta pulverización. - En los años ele mucha üwasión, conviene aplicar una cuarta pulYerización 15 - 20 días después de la tercera. Para las cuatro pulverizaciones deben emplearse las fórmulas 1 ó 4. Las do<; primeras pnherizaciones son las más importantes. y de la eficacia Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 9- de ellas depende la magnitud de los perJuic1os que pudiesen ocasiona1· las larvas de la segunda generación. El fru ticulitor debe µrestar toda su atención a fin de aplicarlas en el momento oportuno. Véa.-;e también notas. I y TI. piig-ina 17:5. :IIEDLV.\S .\l'XTLTAHES Destrucción de la fruta "p icada". - Todos los frutós agusanad<>s, r¡nc generalmente caen antes ele completa madurez, deberán ser recogidos y destruídos por cualquier medio o darse a los animales. En los p.lantíos muy graneles dará buen resultado soltar cerdos para que coman los frutos caídos. Lim pieza do la corteza. - Las rugosidades e inegularidades de la corteza de las 1·amas y troncos son los sitios preferidos por los gusanos para tejer sus capullos. Por consiguiente debe mantenerse la corteza lisa y limpia, eliminando los pedazos de corteza suelta y las ramas quebradas. Por otra parte, conviene rellenar las caYiclades y grietas con c<>mento o mastic y destruir los líquenes con polisulfnro de calcio durante el invierno 'véase f órmula 9), de modo que éstos no sinan en lo sucesivo de r efugio d insecto. El cepillo o guante metálico prestará buenos senicios para la limpieza general ele la corteza. Emplf'o ele vendas-trampas. - Se preparan las fajas cortando pedazos de arpillera de un largo un poco mayor que la circunferencia del tronco y de un ancho de 30 centímetros. Al aplicarlas, se doblan las fajas en .•cntido longitudinal y se su jetan a la corteza por medio de dos clavos. Esto.~ pueden permanecer en el tronco, dejando sobresalir Jo necesario para enganchar la arpillera. Desde mediados de diciembre hasta fines de marzo se deben r evisar las fajas semanalmente, sacándolas del tronco par a destruir, por medio del agua hirviendo, las larvas que se encuentren refugiadas en ellas. Hay que tener mucha precaución al retirar las banrlas, pues ele otro modo las larvas caen al suelo y escapan a la destrucción. Después de cosechada Ja fruta no hay necesidad de continuar la inspección :>emanal de las fajas: una reYisión in vernal basta para destruir las larvas .1· cr üiáliclas que se refugian en las vendas. Hay que advertir que si no ;;on inspeccionadas las fajas por lo menos una yez por semana durante el Yerano, este procedimiento puede favor ecer la propagación ele la plaga. La eficacia del método depende de la regularidad de las inspeccione..; y de la limpieza preYia ele la corteza. Si los árboles son graneles pueden colocarse dos o tres fajas en cacla planta. Raleo de la fnda . - E sta operación se efectúa a principios de diciembre. Debe eliminarse la fruta de menor desarrollo dejando una sola en cada racimo. ..:\.demás de ser esta operación benéfica para la planta, favorece la p1~clucción de fruta grande y no permite qne ellas se encuentran contiguas, condición ésta qne fayorece la perforación tle la fruta por las lanas ele la segunda cría. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 10 - Plantaciún .11 poda. - Es conYeuiente plantar las diferentes yariedades en cuadros de cnatl'o a seis hileras. .A.sí será posible puh·erizar las plantas según el estado de Ja floración . .A.demás facilitará la recolección de la fruta de las distinta::; yariedades. T1os frutales deben distanciarse uno del otro lo suficiente para permitir el fácil acceso de los aparaü>s puherizaclores. Las rama¡; de un frutal nunca deben entretejerse con las de la planta. Yecina; esto impediría Ja completa pn h-erización de ella. Yéase también página 122. ORUGA DEL DURAZNERO O "POLILLA NEGRA" Laspeyresia molPsta, BusC'k. (1) R.i,;co~oc1l\11I::.:\TO. - La fruta es infestada pol' oruguitas blanco-rosadas que miden 12 milímetros cuando más, que excavan galerías en la pulpa. sobre todo en la región <lel carozo. Jja fruta im·aclida se pudre con facilidad. Por otra parte. J0$ brotes n ueYO.S ¡-,e secan durante Ja primaYera y presentan galerías que i:on frecuencia exudan goma ~- aserrín. En I el interior ele la galería se encuentril c:on frecuencia la orugnita que c1etermi11a el daiío. L a.<> planta,; jó ,·enes adquieren una form n p eculia r arbustiYa. BIOLOGÍA . - La oruga del dura~nero c:ausa enormes estra:\'OS en la mayoría de las zonas frutícola.~ clel país. Infesta Fig 5. - Dura:no mvadido por Ja oruga del dura:nero principalinen te los d nrazneros, pero también invade a Yeces los membrillos, peras, manzanas. ciruelas, damascos y -Otras frutas. Pasa el inYierno en estado le llarYa dentro ele un capullo de seda que prepara en la corteza de lo~ frutales o entre la hojar asca que se halla al pie ele la plailta. Con la llegada de la primawra las larvas ,.,e transforman en crisálida y luego en maripositas o "polilla negra". Estas son ele color 1)ardo - ceniciento oscuro ~· miden 12 milímetr os entre las ( 1 ) Cydia molesta { Busck) o Grapholitha molesta ( Busck), según autores di(e:re.ntes. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR • �- 11 - extremi.dades de las alas extendidas. Las oruguitas o Jana.s son parecidas a ]as <le la oruga del man za no, pero sólo m iden 12 milímetros cuando a<lq uieren .-;u completo crecimiento, y, por otra partr, p1·e,entan un apénclieC' en forma fig. 6 a. - Polilla negrn del dura:ncro. forma adulta o maripo~a (con las alas extendidas) <le ¡wine en el último segmento. Estr .clistintiYo puedr obserrnrsC' solamente con gran aumento. (Yéase fig-. 6 d ) . l 'ª" .ma ripo<;aE; hembras depositan Jo.~ hueYOS (de 30 a 60) en las hojas o a Ye ces en las ramitas, pero generalmente <le:spn~ <le haba Yolaclo una distanc:ia de 200 mrtros. A Yeces llegan a tres kilóme tros del sitio donde naciero11 antes ele efectuar la oviposición. Las larvitas de las dos primen:s generaciones atacan los brotE's. perforán <loloo con sus galerías ~- . la fruta es atacada desde su formac1on. Hay aproximadamente' seis generaciones del insecto en la latitud de Buenos Aires. }lás n l norte puede hab er hasta ocho ·generaciones. PROCEDDCTEX'rOS DE Lt:('JIA.- Los insecticidas arsenicales no t ienen aplicación en la lucha contra esta plaga. porque las lana,-, 110 ingieren Jos tejidos snperfici&les de la fruta o ele los brotes. Por consiguiente. es necesario a ta- Fig. 6 b. - Mariposa con la s alas plegadas Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 12 - carla cou procediruieutos físico - mecánic.o.s, cebos e insecticidas que matan por contacto, debiéndose emplear t>l conjunto de los procedimientos indiraclos a continuación para obtenel' resultados satisfactorios. Pulverizaciones con aceite em1llsionado, cal y snlfato de nicotina. Estas pulverizaciones tienen por objeto la destrucción de los huevos y de las Jarvitas recién nacidas. La primera aplicación se hará durante fa primera quincena de octubre, debiéndose repetir la pulverizaeión con intervalos de ] 5 a 20 días. Para las dos primera!> aplicaciones se empleará la fórmula 31 (vrase página 141 ), pero a partir de Ja segunda quincena de diciembre debe emplearse la fórmula 32. El fruticultor debe aplicar el insecticid::t teniendo en cuenta la neeesidaél 11e cubrir todo.<; los brotes tierno'>. ramitas y hojas, éist.as en amba ..;; caras. Yra~e notn ílT, pág. 176. e Recolección y dcslnu:cü5n por el ftiego de los bl'oles infestados. - La recolección y ,d estrucción de lo"i brotes cuando prc."icntan los primero.;. :-íntomas de marchitamiento. (':~ un procedimien to muy eficaz par a r educü· 1 a propagación de esta plaga. Debe efectuarse esta operación cada tres (} n1atro días durante un período ele cuatro semanas. iniciándose el tratamiento cuando se obserYe, en la prima vera. el primer brote / afectado . .A un<¡ ne co1wiene cor/ tar y quemar todos los brote:-; marc:hitados, el fruticultor ele be tener presente que las oruga.-; ~olamente se hallan en los qne recién empiezan a marchitarse, ~· que pronto abandonan lo-; brotes aYeriaclo;; en busca d e otros sanos. F i g. 6 c. - C ri~ illida ~ Fig. 6 d. - Ult imo segmento de la la rva u oruga para rar el '"pe in e" caudal. por el cual esta oruga se difeRecolección y destrucrión moM re ncia de la oruga de la man:ana. ( Muy aumentado) de la fruta atacada. - Debe ll<::?struirse la fruta infest ada, ya sea por medio del fu~go o enterrándola ('U un foso. el que se cubrirá con una capa de 10 centímetros de cal hidratada. Es importante destruir sin demora tanto los brotes como la fruta infestada, ya que las lanas pueden abandonar la fruta y buscar el abrigo t-ntre las basuras o residuos de la yegetación. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-- 13 - Destrúcción de los refugios in i•e1· 1ialcs de las larvas. - Durante el invierno las fanas se hallan refugiadas entre la hojarasca al pie de la planta, o debajo de las cortezas sueltas y escamas de los troncos. Por .consiguiente deben limpiarse bien los troncos y ramas mayores con raspajes, por medio de cepillos metálicos. etc., como también recolectar y quemar la hojarasca y basuras que se hallan al pie <lel árbol. Por otra parte, conviene efectuar labranzas una vez termin::idos los trabajos de limpieza ~- poda, pero ante<> de que florezcan los frutales. Cebos y plantas - trampas. - El empleo de cebos pa.ra la destrucción de los insectos adultos o "polillas", es un procedimionto indicado solamente en las plantaciones de mucha ext.ensión, y l'Obr e todo cuando éstas se hallan alejadas de otros cnlti\·os frutícolas. El cebo debe prepararse ele acuerdo con las fórmulas 40 ó 41 y colocarse en recipientes de vidrio (véase figura 7), que se colgarán aproximadamente en el centro de la copa de cada plant!l. uno para cada árbol. Debe re110"\'ar.~e el cebo a lo menos cada. 15 días. J..ia eficacia del empleo tle plantas - trnmpas dep·ende enteramente de la constancia del fruticnltor para revisarlas periódicamente (cada 3 - 4 días) y destruir iodos los brote;.~ que pre enten al menor síntoma de marchitamiento. De no obrar así, rl remedio r esultaría "peor que la enfermedad". E l procedimiento consiste en plantar durazneros tierno<; y jó,·enes entre las hileras del monte frutal con <'l objeto de atraer a las "polillas", las que sicmpl'<' demnestran una preferencia notable por las plantitas nuevas cuando llega el momento de depositat· Jos huevos. 1-· 1,~f¿ -· \ Fig. 7. -Tipo de: frasco indicado para atrapar las polillas del duraznero. La tapa debe estar pro\·ic;ta con tela metiilica. cuya Acción cooperativo de los frnticultorcs. - Para malla debe medir ele 6 a obtener rcsu'.l tados satisfactorios es ind i.~pensa bl e 7 milímetros lograr la acción cooperatiYa de todos los fruticul. tores. En cista forma se podrá excluir o reducir al mínimo Ja posibilidad de una reinfección proced·ente de montes vocinOIS. Limpieza ele lo:; galpones, depósitos y envases ele fruta. - Los depósitos .de fruta .deberán ser de.s.infes1.ados y limpiad.os con frecuencia, lo mismo que los demás accesorios que sirven de envases a estos productos. Las ventanas y puertas de estos depósitos deberán estar munidas de telas metálicas para que las mariposas nacidas ~n ellos no vayan a los p.lantíos cercanos. Véase nota IV, pág-ina 176. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 14- ORUGUITA O POL ILLA DE LA NARANJA Gymna11<iroso111<i aura11tian11111, Costa Lima REcoxocDIIEKTO. - Las naranjas caen al suelo antes de la época normal de la maduración. En la fruta infestada se obserYa una mancha eircular pardo-ocrácea de cás0ara alterada en cuyo centro existe una pequeña protuberancia formada por los excrementos del insecto. En el interior de la frnta se encuentra generalmente una orugnita de apenas 14 milímetros, con manchitas oscuras. La fruta infestada generalmente se pudre debido al desarrollo de Aspergill1is, Penicillimn, y otros hongos <1ue siguen las huellas de las oruguitas. BIOLOGÍA. - Esta plaga es oriunda del Brasil, donde p.roduce C$tragos importantes en tl os cult.iYOS cítricos. En nuestro país se encuentran solamente en puntos aislados del litoral La oruguita abandona Ja fruta para transformarse en crisúlicla en las rugosiclade.<; de la cor teza. cavidadPS del tronco o entre las hoja.r; secar; y detritus all'ecledor del tronco. La "polilla" o adulto es una mariposita de color ct>niciento oscuro con las alas posteriores más claras. A[l('IHls mide 17 milímetro(;; ·entre las extremiclacles de las alas extendidas. PHOCEDJMIEXTO DE J,UCHA. - La destrucción de la fruta caída por medio de los procedimientos inclicados en la página 16, y sobre todo la. limpieza ele! suelo y de los troncos y ramas gruesas. pronto determinan la extirpación de esta plaga. Véase nota V, página 176. OR UGUITA VERDE DE LA TU N A Zophodia analamprella, Dyar RECONOClMlEK'rO. - Los higos •de tuna se hallan perforados por oruguitas de color wrde - amarillento, con la cabeza parda, que tienen do~ centímetros de largo cuando adquieren su completo desarrollo. De la boca ele las galerías que taladra, saJcn masas de ''aserrín''. 1 BIOLOGÍA. - La larva crisalida ·entre las basuras al pie de la planta. La mariposa o adulto mide de 15 a 18 milímetros entre las extremidades de las alas extendidas. Estas son parduscas, con el borde anterior blanco. Las poi>teriores son bl anquecinas. Además de alimentarse de la fruta y de los segm entos tier nos de las tunas, las oruguitas también son parásitos de la ''grana'' y destruyen grandes cantidades de cóccidos del géneTO Dactylopúts. PROCEDIMIEKTOS DE LUCHA. - La destrucción ele la fruta atacada y la recolección y quema de los yuyos, hojarasca y basuras, pronto evitan la propagación de esta plaga. V:éase también notas XXIX, XXX y XXXI, página 180. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-- } .j - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 16 - -GUSANOS O LARVAS DE MOSCAS QUE SE HALLAN EN EL INTERIOR DE LA l'RUTA GUSANO DE LA FRUTA Anastrep!1a fraterc11/11s, Wied. REcoxocnuEN'ro. - La fruta se pudre, y, madura o verde, se desprende fácilmente del árbol. En el interior ,se obsenan gusanos blanquecinos ele 7 a 10 milímetros cuando más, de forma cónica y despr ovistos de patas y cabeza. (Fig:. 9. e). BCOLOGÍA. - E·sta . plaga existe en mayor abundancia en las tierra:> del norte - Tucumán, Salta, J ujuy y Misiones- donde en ciertos años ·ocasiona perjuicios importantes. Ataca con preferencia aquellas fruta' que tienen la cáscara delgada, como el durazno, ciruela, chirimoya, aYocado, ·damasco, guayaba, higo, ete.; ·pero también, a veces, oausa estragos en los frutos cítricos. La larva abandona la fruta cuando adquiere su crecimiento máximo y penetra la tierra hasta una profundidad de uno a dos centímetros para transformarse en pupa, cuando aparece como un barrilito de color castaño de cinco milímetros de largo. En su estado adulto, esta plaga aparece como una mosca amariLlenta con ojos verdes y alas marea.das con fajas amarillentas y parduscas. (Véase lámina l, fig. 4, b). fo.hembras ponen los huevos en las frutas, y las larvas o "gusanitos" que nacen se alimentan de la pulpa hasta aclqufrir su completo <lesarrollo. Durante el verano la "l\Iosca amarilla" tarda de 20 a 30 días para completar el ciclo eYolutivo, mientras que dura1ite el otoño e invierno puede tardar hasta tres meses o más. J>ROC'EDl::IHE~'ros DE LUCHA. - Recolección y destrucción de la fruta -atacarla. - Debe realizarse Ja recolección completa de la fruta infestada. :semanalmente, tanto la que está en el suelo como Ja que se halla en el _¡'.¡rbol con síntomas de estar atacada. La destrucción de la fruta agusanada puede conseguirse enterránd ola a una profundidad de medio metro cuando menos, y pisoteando bien la tierra que se coloca encima, o hirviénilola en el caso de querer emplearla como alimento para los animalei-. VéaiSe nota VI, página. 176. D estrucción de las frutas silvestres. - I.ia mosea puede utilizar una gran variedad de frutas silvestres para su desarrollo; es menester, pues. destruir estos focos de infestación. Limpieza ele los cultivos. - La destrucción de la hojarasca y residuo:; en los cultiYos por medio del fuego, y la remoción de la t ierra parn desiruir las pupas, son procedimientos importantes. La remoción de la tierra tiene por objeto enterrar las pupas que estén a sólo 2 - 3 centímetros de la superficie, hasta una profundidad que haga imposible la salida del .adulto. Es conveniente realizar esta operación en otoño o al finalizar el invierno, sin perjuicio de efectuarla durante el período de vegetación. Pulverizaciones arsenicales. - Cuando no se cultivan abejas, pueden emplearse las pulverizaciones con insecticidas arsenicales preparados de .acuerdo con la fórmula 3 a (véase págfoa 129 ) . Deben iniciarse las pulDigitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �..r ~ 1., (1. ?a 5 \r 4 ¡, Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR \/ �nESCRJI'C'íOX DE L,\. L.U[JX_\ I • L üruga ,h'J durnznero o polilln negra: a. brote inrnrli<lo por la ornga; IJ , aspPdo illl·ern:il UL' Jos bro t es ksionndos; '" o ruga un poco aunien· tada: rl, su¡wrfic·ic jntNioi· de un pell:izo ele 1·01·tcza ton rrisítlida ~-capullos; r, pol illa uc•gra o e~taclo arlul to de la. orngn, 1·011 las abs plpgadas; f, hucl'itos ck la polilla nPgrn; g, clur:izno infestado por , la :1rnga . Orngn infcrnn l. :~ . I'ulgóu 1;,gro del durnzuero. ·L Cusnuo •]p la fruta : 11 . gusano o lnn·a: b, mosta :unarilla o estado a1lulto d •! gu,auo . ií . R:>mit[t dP durawero inrnéiic1a por la <·OC'hiuilla hl:rnc:t o '' tliaspis'' : cscurlos fenH'ninos; IJ, c~tudos rnaseulinos . I', Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 17 - -veriza ciones en la primavera, 50 días antes de madurarse la primera fruta, y repetirlas cada 15 días, has ta un mes antes de Ja maduración de las diversas variedades. Véase nota VII, página 176. Cebos. - Se colocan substancias que atraen a fas moscas en trampas de vidrio. El procedimiento es útil para indicar la r elatiYa abundancia de Ja plaga. Véase nota VIII, página 177. MOSQUITA DE LAS UVAS Drosophila 1nelanogasler, }foigen REcoNoc111ni:::KTO. - L a fru ta se p udre, y en el interior SB hallan pequeños gusan os bla nquecinos de apenas csiete milímetros de largo, con ambas extremidades en forma de punta. (Fig. 9, b ) . BIOLOGÍA. - Se encuentra difund ida esta plaga en toda la República. J nfesta fruta picada, en la que produce una putrefacción completa y rápida. L os racimos de nYas s ufren enormes perjuicios a Yeces, debido ~ la invasión de la " m osquill a". J,,a mosquita adulta tiene un largo de <los milímetros escasos, y es amarillenta con fajas parduscas y ojos rojizos. El ciclo evolu tiYo sólo t arda ele 11 a 18 días en Yerano, y hay, por Jo menos, siete generaciones a l año. PRO CEDrMm~TOs DE LUCHA. - El muco método de l ucha consiste en 1a destrucción de la fruta p icada o alterada, ya sea p or el fuego o enterrándola a nna profundidad de 40 o más centímetros. Con la destrucción de la fruta en el estado aludido, desaparece el temor de inrnsión de "'' mosquilla' ' . MOSQUILLA VERDE Y MOSCA AZUL Ei1xesla y Louchlm spp. Ri:cO:N"OCillIIEKTO. - En la fruta alterada o picada se obsenan gusanos blanquecinos cónicos, proü.;;to~ tle dos tubér culos neg r os en la extremidad mrnha. (Fig. 9, c y el). BIOLOGÍA . - E stas m oscas abundan sO'bte t oclo en el nor te ele la República, don de determinan la putr efacción rápida de la fruta lesionada o picada. La mosquilla verde en su estado adulto tiene apenas <matro milímetros de lar~o y presenta las alas manchadas con fajas <>Scuras. La '' mosca azul '' es de color azul oscuro y de tamaño un poco 1nenor que Ja mosca común. PROCEDDimKTOS DE LUCHA . - íg ual a los indicados pata la "mos- quilla de la uva". Véase también nota IY, púgina lí í. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 18 - o.. d Fig. 9. - Diversas larvas que invaden la fruta . a. carcoma de la fruta; b. mosqui11a de Ja uva:. c. mosquilla verde: d, mosca azul: c. gusano de la fruta Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 19 - INSECTOS CASCAR.UDOS Y SUS LARVAS QUE VIVEN EN EL INTERIOR DE LA FRUTA CARCOMA DE LA FRUTA Xitid1tlidre (fig. 95) REco~ocnnE~·ro. - En el interior <le la fruta picada se observan pequeños insectos cascarudos negruzcos, de apenas tres a cuatro milímetros de largo, o sus lanas amarillentas, que se cal'acterizan por tener ambas extremidades de color ámbar oscuro, y por los cuatro tubérculos que sa[en del último segmento de su cuerpo. ( l~'ig. 9, a). BIOLOGÍA. - I.os nitic1úlic1os perjud ican especialmente a la fruta caída También invaden Jos higos maduros, donde determinan la ferm entación de la fruüi debido a Ja introclncción de levaduras. Existt'n cli\·t'rsas especies en la República 1\1·gcntina, siendo el Carpophilus hl'mipterns (h) muy común en todas partes. En 'l'ucumim el Calopterns bohemani (~Iurr. ) y r'aloplerns ma(')'opterus (F. ) pe1jndican la frnta caída y cosechada, la primera especie con preferencia i'Obrc las naranjas y mandarinas; mientras que en el nordeste argentino se hallan mn)' difundidas las especies bnt<'hi (GrouY.). simple:r (:\furr. ) >' latus (?.lnrr. ) del mismo ¡,rénero. Otras especies - Carpophilus dimidia! ns ( l•' br. ), C'alopl cn1s vulneratus ( Er. ) y J,obiopr1 insularis (C ast.) - tienen nna difusió11 general por toda la República y pr oducen perjuicios semejantes. y la que ha siclo lesionada por insectos, piLjaros o granizo. PROCEDL\UE.\!'l'OS DE LUCHA. - En general, la limpieza del suelo en las planta<:iones evitará la propagación cxcesiYa de las "carcomas" de la fruta. Por consiguiente d€be practicarse la recolección y de.strucción periódica de la fruta picada y caída. Véanse también los procedimientos indicados para la "mosquilla de la uva'', pági:na 17. INSECTOS CASCARUDOS MASTICADORES, QUE SE HALLAN EN EL EXTERIOR DE LA FRUTA ESCARABAJO DE LA FRUTA Euphoria htrida (Fb r.) REco~ocnnENTO. - La fruta se halla comida por insectos gruesos, cascarudos, de color pardusco y que miden 17 milímetros de largo aproximadamente. (Fig. 84 e) . BIOLOGÍA. - Se encmentra en toda la República desde Buenos Aires al norte, y destruye especialmente los duraznos, aunque también se alimenta ele higos, uvas, dama.seos, pelones, peras, higos de tuna, etc. Las larvas se crían en los estercoleros, maderas podridas y humus. Raras veces llega a producir daños de importancia. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 20 - PROCEDIMIENTOS DE LUCHA. - Cuando abundan es conveniente evitar el empleo de estiércol como abono. l1a recolección a mano de los adultos es también indicada. En general, Ja limpieza de los cultivos y destruc.ción de Ja fruta alterada evitan la propagación ele esta plaga. VAQUITA DE SAN ANTONIO Diabrotica specioi;a, Gcrm. Véasr nota LV 1H, pftg. 184 RECOKOCDUDITO. - T1a f.1·u,ta Yerde se halla comida por J)equeñ os coleópteros verdes cou manchas amarillentas en el dorso, que miden un centímetro de largo aproximaclamenk (Lámina V, fig. 13). BIOLOGÍA. - Se alimentan de un gTan núme-r,o ele plantas ~iendo a veces muy daííino.:;. Devoran las hojas, flores, botones, fruta verde y brotes tiernos. Las lanas se alimentan de las raíces de las plantas. Pasan el iiwierno como adnltos en abrigos secos. Se halla compl etamente difundida por toda la República. P1wcEDHI 1i,;~Tos 01·: LncuA. - Es posible proteger las plantas de los ataques de esta plaga con pulverizaciones arsenicales o cuproarsenicales (fórmulas 1, 3 ó 33 ) . Por otra par te, la dcstrncción de los :nwos, hoja1·asca, basuras y otros refugios invernales, por medio de labranzas profundas, evitará en gran parte la propagación ele esta plaga. VAQUITA VERDE ChrysoiJina spp. REco~ocnnEX'fO. - P equeñas "vaquitas" Yercles con reflejos metáliicos, que mia,en tres milímetros de largo aproximadamente, roen la fruta verde, brotes y hojas. (Lámina V. fig. 12 ) . BIOLOGÍA. - Aparece a mediados de noYicmbrc, pero los mayores .Jaños los origina en diciembre y enero. Hay varias especies dis tribuídas por toda la República. PROCEDIMJENTO DE LUCIIA. - Jgual al anterior. LA "MU LITA " DE LA VID Naupactus xan lhographus, Gcm1. RECONOCDUENTO. - Los racimos se hallan d€'.Sgranados por un cascarudo pardusco marcado con líneas claras, que corta los pedúnculos (Fig. 60 d ) . BIOLOGÍA. - Se halla difundida en toda la R epública, des de Buenos Aires al norte. Además de la vid, este insecto ataca a un sinnúmero de plantas, aliment ándose ele las flores, botones, frutas verdes y brotes tiernos. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 21 - PROCEDIMIENTO DE LUCIIA . - Las pulverizaciones arsenicales (fórmulas 1, 3, 4) son incbcadas cuando aparecen las mulitas. La recolección de los adultos también es po;;;ible mediante p latos, jarros de latón u otro recipiente. J.JOS insectos se dejan caer al suelo en cuanto les inquieta la menor trepidación, h aciéndose Jos muertos, y no escapan por medio del vuelo. La limpieza de los cultivos, destrucción de los yuyos y labranzas del suelo son procedimientos que perjudican la multiplicación de las mulitas. Véaso también: Escarabajo de Ja vid .... Gorgojo de Jos frutales .. La mu lita rayada ....... La mu lita manchada ..... L a vaquita de las f lores .. H ormigas . . . . . . . . . . . . . . . Grillo verde o saltnmo1üc·3 PEQUE:&OS INSECTOS ROEDORES QUE púgina 25 » » /4 74 » » » 75 25 i6 26 » DETERMINAN CICATRICES O DEFORMAN LA FRUTA LOS TRIPS R EcoNocnrrnxTo. - 1,as cáscara p resenta cicatrices apenas hundidas como consecu encia de Jos ataques de peqneiíísimos in sectos alargados (apenas un milímetro), de color amarillento o moreno - oscuro, de moYimientos rúpidos. ( F'igs. 10 ~, 11 ) . Bt0LoGfA. - Los daños que ocnsion an los trip.s son genera·lmente pro. vocados durante el primer iwríodo ne la floración. En esta época atacan l·as yemas. flo res y fruta Yerae·, alimentánclose de savia que chupan de los pétalos, estambr es, ovarios o frutas, los que roen con sus órganos Pig. 10. - "Trips del trigo". Insecto adulto (muy aumentado) bucales. r_,a¡; lesiones que determinan los trips en esta época se agrandan a medida que las frutas aumen tan de tamaño. T,as hojas tiernas 1ambién son invadidas a veces y presenta n cicatrices alargadas de color ceniciento. En el norte de la República hay, por lo menos, seis generaciones al afio. Las es1)ecies más frecuentes en los .frutales son F'ra;nkliniella trititi (Fi tch. ), F'rankliniella insul aris ( Franklin ), H elio"tlirips lwmwrrhoidalis (Bouché), H ercothrips fasciafos (Perg.) y Tamiothrips inconsequcns (Uzel.). V éase nota X, página 177. PROCEDIMIENTOS n E LUCHA. - Los trips se procrean abundantemente en las inflorescencias y las hoj as tiernas ele un sinnúmero de yuyos y, por consiguiente, la presencia de éstos entre los frutales contribuye enorme- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 22 - mente a la propagac10n y difusión de estos insectos. Es importante, pues, mantener los cultivos limpios y libres de maleza. Las pulverizaciones con las fórmulas 9, 22 ó 26 (véase páginas 131, 137 y 140) son también indicadas. La primera pulverización se aplicará cuando está por terminarse Ja floración; la segunda, 15 ,días después de Fig. 11. - · Lesiones características, circulares. determinadas por los trips en los pome los procedentes de Corrientes la primer.a, y la tercera pulverización 30 días después de la segunda, pero antes de que la fruta adqui,era la mita.d de su tamaño. La primera aplicación debe efectuarse proyectando el insecticida con mucha presión y dirigiéndolo en fo rma que vaya directamente a las flores. LOS ACAROS REco~oorMrENTO. - La fruta se deforma o presenta la cáscara resquebrajada, o lesionada, o sarnosa. Se observan arañitas rojas, amarillentas o parduscas de apenas un milírn'Ctro de largo. (Lámina ll, figs. 1 y 2, y figs. 27, 31, 32 y 33). BIOLOGÍA y PRO OEDITuIIE~TOS DE LUCHA. - Vóase páginas 45, 46 y 49. INSECTOS CHUPADORES O CHINCHES QUE "PICAN" Y A VECES DEFORMAN LA FRUTA CHINCH.E VERDE N ezara viriclula, L. RECOKOCIMIEK'l'O. - Clhinches ver1des de 12 milímetros de largo su:ccionan la fruta y brotes tiernos. BIOLOGÍA. - E sta plaga se halla difundida en todo el país. Pasa el invierno en e.stado adulto, escondida en refugios secos y a veces debajo Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 23 - de la hojarasca. Hay solamente una generación por año. Se alimenta <le un sinnúmero de malezas y abunda en los cultivos mal cuidados. PROCEDI:i\IIEKTO DE LCCHA. - La destrucción de las malezas a fines .de otoño, por medio ele labranzas profundas, dejando unas cuantas plantas para atraer los adultos, para luego destruir estas plantas con las -chinches que abrigan durante el invierno, es el procedimiento más indieado para combatir esta plaga. Por otra parte, es posible destruir las -ehinches cuando recién nacen, con pulveri,,,aciones de sulfato de nicotina (fórmula 15, página 136 ) . Véase nota XI, página 177. Véase también: Ohinche foliada .. ....... Alquic-he . .... . ... . . ..... Alquicha grande ...... . . . Chinche de los cactus .... Chinche dim'inuta ........ Psílido del peral ...... ... Pítgina » » » » » 4.3 43 43 44 41 2-! PARASITOS INMOVILES ADHERIDOS A LA CASCARA COCHINILLAS Muchas de las especies de cochinillas que infestan las ramas y hojas -también se localizan sobre la fruta, determinando manchas o deforma-ciones de acuer,do con la intensidad de la inYasión. Para la descripción <le estos parásitos, véase página 27 - 35. ORUGAS QUE COMEN LA FRUTA DESDE EL EXTERIOR BICHO DE CESTO Véase página G3. NOCTUIDOS N octuidw, dfrersas especies RECONOCIMIENTO. - La fruta verde se halla comida en partes por ·Orugas desnudas que suben por los frutales durante la noche. También .atacan a los botones, brotes tiernos y hojas. , BIOLOGÍA. - Durante el día las orugas permanecen bajo tierra a una profundidad de tres centímetros o más. Son dañinos especialmente -durante la primavera y en suelos livianos y arenosos. Los adultos son :mariposas parduscas que vuelan de noche. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �~4 - - P1wc1mDIIEKTO:-; DE 1.t:('IIA. Las larnt.-; clt' 11octnído.., solaml'nte oca,.,ionan daños rn los cnltiYos mal <:nielado;.; y n•pletos d1• malezas ~· gramínea-;. La clcstrn<:<:ión dP (·stas por medio clr labranzas profundas y el <'mplPo <lr fajas pegajosas en los trontos de los frntalf's para impPdir el a>'censo de ];1:-; orugas. suplementado por t'('llO.s e:>pP<·ialr:-. ( yt'•asr fórmula -l--l-. púg-ina 1-l-l) i-.on las rnrdidas mús i11dieadas para tom batir esta plag-a. INSECTOS QUE ATACAN A LA FLOR Y BOTONES FLORALES PEQUEROS INSECTOS DE CUERPOS BLANDOS P U LGON D EL DU R AZNERO . 11111mp/u., ,,rJ11r11/'/::i. Born. ( ) Hr;coxo< DI 1rvro. - Lo;.; brote:-.. ;- e mas ;-· JH'd (J nculo.... .'· más tarde la.<;. hojas tit'l'IHh. sp tnbi·pn d(• pnlgone:-. <lP. eolor 111ore110 a parclo-oocnr<> hrillautr. Con frc•(•nencia los f'rutos rrri1~11 formados c<l<'ll al suelo y la<> J1ojas ;.;<' tnerc·rn o -.;e atrofian d<:>hi<lo a los ataqnP'i lle 1•sta plag-:1. Brm.o(;ÍA. - .\.taca pri1wipal111Pllt<' al dnntznt>ro. alnw1Hll'O. tin1clo,. <·Prezo, danui...<·o ;> prlón. y :-.<' t'll<:tH'llt ra tlit'undida en todo el paí:-.. Apat·ccP <·011 mayor intc'nsidad 1•11 la JH'ÍlllaYera. 1·11a11do l'ln1·p1·p11 lo,; frutales, y tontinúa propaµ-úmlosp en l'orma daiiina ha.sta l'i1w-.; d<' e-.;ta l'slación, l'Ua 11 do 1os e11r111 i~o.s natural<'.-> g'l' llPntl men t <' a pa n'l'<' n P n n ímw ro 8U fil'ie11 t\' parn cleklll't' sn mnltiplital'i(m. IIa~- fonna,; sin alas .'· l'ormai< ulaclas; <'sías últirna.'i Yurlan a las plantas sana.s, r1011de p-,tablecru nuevas <:olonia-.; ele pulµ-mws en los brote;-,:· hojas tic•1·11;is. P11oc ·E0Drn::-.To:-- DE u< 11.\. Yt~:isc \'(·;¡.,e púµ:ina :3¡¡ y :r/. taml1i0n: PulgC.n de !ns <·it rus, p(1gina :l<l. LOS TRIPS RE1·0:-.:oc1:111E"TO. - Bu rl i11tl•1·ior de la1-> f101·e., M' hallan pl'c¡ueíií:-inHh inst><:tos alar¡raclos. apPnas dl' un milímPtrn di' larg-o ." cll' c.:olor arnarill1•nto o moreno-os<:n ro, que rcwn los p(·1 a los ;-· otros órgm1os florales. dt>terrninando la atrofia o rleforrna«iún dPI fruto. ( l•'ig. 10). H1ouinÍ.\ Y PIW('J:nn111;:0.:To:-; DE PSILIDO rxnr.\. - DEL \'i'«l"l' púµ-i11a ~1. PERAL Ps.111/a Jl!ll'i<'o1rr, l·'iirs(pr Hi:u1xocn11F'\TO. - P equeiiO!-. pnlgonr:-. adHI ta(lo.., :-.ll('tiona 11 la ;;avia rle la" ~ <'ma;.; y el<' la;; hojas ti<:>nrns. E~ta.s se ('llll<'g'1'l'<:Pn ge1H·rnlmente, drbido a la propa¡raeiún ele• ciel'tos ho11go,; eomo la "l'umagina ", quet1 .A nuraphis pa$Íi..'Z ( Boyu) de alguno s autorf:'s. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �o-_,) - rnc11<'11ln111 en la rx11dac:iún nzntan1da ele C'slos insC'dos 1111 eXCl'lente med io para :-tl clpsal'rollo. ( '11amlo la inYa;..iún p;, intpnsa. la fruta no lºOlllpll'1a Sil ('lº('(•imiPnto 11on11al ~· ll11!( 1ia ele ella se c]p:-;plºl'IHIC dE'l úrbol antE''> el(' 111ac1urar. Las hojas ta111hit:11 se i'iC'C<tl1 y <«len al s11C'lo. 0 l ~IOJ,()(:Í.\. Lo.-; psílido-, adulto.-.; \'is tos eon Yidrio <lP anmento tit>nen 1111 ª"JlPl'lo clP c·ltielwrra 1wq11Piia. midPn tres milímetros dl' lar¡ro :· -,on dP rotor pardo-rojizo 1•011 faja-, 11rgr11z1-;is en Pl c:nrrpo. Pasan el inYirrno <'scorHlido;; debajo d1• la,., 1·ortc•z11s .-,nd1a.-;. grietas :· otros refn¡ÚOl-i similares y clPJHJsitan los hurrns d111·a111P los primrr·os días cúlidos c1e prima,-cra. Estos rdosionan c:nanclo taen los pl>talos. H ay. por lo mrnos, <'natro ge1wrat·io1ws al aíio. ~ólo atatan al peral. Prw< EDDIIJ-."\"Tos in: 1,1·<·11 \_ - Durantr Pl inYierno dc•b<' rasparse la c·ortPza clr lo.s l'l'ntalPs. saea11do toclos los pedazos sueltos p;n·;1 r1uenwrlos . •\ sim ismo clrbe ma11tem'1·sp la plantatiÍ>11 librP clr hojarasta ~· otros rrfn!!ios. E f¡>dnada la poda. clt>hP ¡n1h·rrizarsp los frnta lr-, ton poi isnl l'nro dr talC'io ( formula !l ) o r11111l.-.iú11 fk aePitr minrrnl (fórmula :2:2). dt>hil>ndose ton prefen• rH·ia aplicar PI imw<:tic·ida a pri1wipios el<' pri11un·c>1·a, un poto anl<>o.; rle la hrotac·ió11. DnrantP PI prl'Íoclo wg-etatiYo <1P los frntalPs ¡rnE'c1P11 ('lllplear.o.;p las p11lYP1·iza1·iorn•s ¡·on sulfato de nic:oti11a (fórmula 13. pi1g-ina i:11i ) . aplieadas ton i11tPrrnlos dt' M a 1.í día.-.. parn la de:-.trnC'tÍÍ>n ,Je¡ p.-.;ílido. La ¡>l'imPra pnln'riza<·ión sr apliearú cuando terminan de eaPr los pHal os. INSECTOS CASCARUDOS QUE COMEN LOS BOTONES FLORALES Y FLORES ES C ARABAJO DE LA VID .lfa1·tod111'1!1l11s J>1<1111/'n, Rurm. H 1;¡ oXO(ºDI 11::-.-To. - La:-. florrs. rac·imos Jrnevo-. ~- hoja,s sp hallan <l(•vorndos por prqnpiio.s r-.<'araha.ios el<> 10 a 1:2 !llilí11H•tro:-; dP l<ll'!!O, de <!Olor parclo-wrrloso y mc>túli<'O ,\· (·011 patas lar~·as. ( !JÍ1111ina IY. l'ig..í ) . B wLoc:ÍA. - ,\dPmÍI,., clP la yjcJ ahl<'a al clnraznero. manzano. prrat .' rnuehas otras plantas l'nlti\ ada,., ..' sl' halla dil'undido <'11 rl 1101'1<' d!' la Rt>púhlita c1Psdc• la p1·m·i1wia dr ~anta Fr. Los i11s<>t'tos abundan rlnrante do.; o trE's sernanas ci<'spni'·s de' la l'lora<!ión ele la Yicl ;..· so11. sobre toflo. claiiinos eu las 1·c>g-io11ps ;ll'enosa-.. En su e-,taclo lan·al esta plaga :-.p alilll<'llta llr las raÍ<:P., de lj,·p1·sn.s .n1.n).'> -~; pa-.tos. \"í•asc' nota X I L pi'tgina 117. PmwEDi:\111-:xTos DE LL'<'ll.\_ las larYas y los ,¡p,o,·e-, y ('\'ita la de.-,trntl'il>11 clr los <>.sc·arahajo-. se ar·,< nind prPparada de atnPrdo "º11 La rotnrac·iún d<' la tiPrr a clrst t·nye111ul1 iplieatión de> e;; ta p laµ-a. Para la <'lllplrarán pnh-erizationps ton melaza la ft'>l'.lllllla :~a, indicada c•11 la pi'tg-. l~!L VAQUITA DE LAS FLORES Co/11.'l''" rnn11, Lef. R1·:('0XO<'DIIE:'\TO. - P1•q11l'iin.-. t<h<·a1·11<los ailaqrado,,, clP t·olor pal'dO o. vr1·<le-hronePado .' e¡ llP rn idPn a pt>nas <·na t ro mi 1ínwtros dP la r¡.ro. ¿\._ YPces abnncla11 <'n la-. flm·,•-., llP !ch fr11talt>,.,. O(·a-.ionanclo lrsio11e., el<' importa1wia_ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �BIOLOGÍA. - Es común en las provincias del litornl. :alim entan de las r¡¡íces de la.s plantHs. TJas larvas se PnocEnnrrn'\TOS m: LU<'lf.\. - l.út limpieza de lm; cultivos. clP;.;lrucción de nrnlczas y aradurn.s otoiialr,. c>Yitan la propag«1tiú(111 de e-..te insedo. \-éa>o? t amlii{·n: Va<Juita n:nk ....... . p:1gi11a ~o Yaquit;1 » » l!) 1]p San .\?IT"nio Es .. aral1:1,io tll' 1:i i"rnt:t ASTILO DE LAS .Jsl¡¡/11.x 1¡u11drili1tfllll/.,, ~() FLORES e: nn. () HEcoxoc·1.111I-:xTo. - T,a;.; inflon•sccn<·ia.s de Jo-.. l'rutales se hallan de1>truídas por in.s<'c1 os cascanHlos IH'l!Tl!Zeos 1nan-;111os <·nn niat rn líneas rojizas a lo l<1rg-o t1Pl nwrpo ~- qnc 111ide11 1k 8 a 10 milímPlros de lan~o. H101,0<;Í.\. - B-.. común en tod<1 la HPpúbliea, nortP. y dalia cs¡wc:ialmcntc a los c:itrn.s y pcral<'S. ti\·o~ k'.,euidado.s o aha11c1011a11or;. ¡]p,dp Hío XPgro al en Jo:; l'ttl- ~\hunda PROCEDDIJE.'\TOS DE L1TJL\ , -Ig·nales ¡¡ los inc1ic-;1clos para ('Cllllhati1· la Yaquita clr las Ilorrs. T,a reeolrt:t'ión a mano llr lo.s adultos, a n't:C.'('S un proeeclimil'nto rc1:01nrnc1ablc. SALTAMONTES O GRILLOS VERDES Plwsyo1111ri11a· y l'lu111crop/1 rinw Lo:; boto ne~ florn le;.; , frn ta. broll's y hoja-, de lo:; hallan comidos por gTillos Yrrdrs (fiµ:nrn ~.)). Ni la frnta ]1a sido atacada (·rnnu1o n•c:i{•u euajada. apan•crn µ:rn11 1les rajaduras con HECO.'\O( 'I1IIE:\ T O . - 1iara11jos .~e Fig. 12. - Saltamontes o grillo verde Fig. 13. Huc\"os dí' saltamontí' depositados en el hord(' dl' la hoja el desarrollo posterior. de la ciiscara. ( A. 1 > Otras f'Spf'Cies 11ittati<·olli.11; {Blanch.}. Otras Yeccs los gril los t:omcn grandes pedazos dañinas de común en Astylus son: A. atromaculatus (Blnch.); A. rubricosta (Berg); citrus; y A. t•arif'gatus fGC"rm.). Esta última es ocre c.Jn los manchas nt>gras. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-:!i- DIOLO<;ÍA. - ~on dañinos especialmente en el i1ode ¡jp la República. La ht·mhra dpposita los hnPY<is en los bonles dt' Ja-, hoja.-, o Pn la-, ramitas, formando hilt>ra.-,. (\'i'·asp fi!!. 1:n. Pasa 1•1 in\ipr110 pn 1",ta forma. P1i<wLnl .\JJ1 :>." ro:-; nE LlTIL\. Dt>hen pul\'t'rizar.'>e las plantas con sales ar-t•11i1·ak, (f(1r111ula :J a. púµ:i11a l ~!l ) t'll ;;1•gui1la il<• la l'aída de l'asi toda-.. las t'lm·1•s. y otra yez a Jo,, 10 -1.) días tic aplit·ada la primera pnln•rizm·i(m. La n •1·oll'etiún y llestn1el'iú11 de Ja-., hoja:; que prt>.-;cntan los dt»,m·p.., cl111·an1l• PI in,·iprno 1..; nn pt·oel'clirniPnto i11 cli1·1Hlo para las planta.-, jti,·1•11p-., o <11• nn•ro. pí1g ina llormiga~ » » » ('hi nl"h<'' .. . ............ . .'\ota X 11 r .... . ...... . Sota LIY . ..... . . . .... . /(j 2:! 17'< ·'· ·U 1S4 INSECTOS QUE ATACAN A LAS HOJAS Y BROTES TIERNOS INSECTOS PEQUEROS, INMOVILES, CHUPADORES. CUBIERTOS POR ESCUDOS, QUE MIDEN CUATRO MILIMETROS CUANDO MAS (COCHINILLAS PROTEGIDAS) COCHINILLA ROJA Cli r y."1 111p/111l11~ rlicl y ""Jif l" llll p! o rg. ) REn>:-.:01 'L\llE:\'l'O. - La~ hojas prt>sentan eostras o ('.'>cuelas circulares de <·olor ¡rnnlo anan111jado 1·011 c1•11tro.-., amarillento.-., c¡ue rnidPn dP 1a11, :,¡ milímetros dr .diúmrt.ro . .Al Jprnntar PI escudo con la punta ele nn alfiler, el F1 g-. Ji Rama atacada por la coc hini ll a blanca dd du ra :nero~ foli c ulos de la hembra jnsecto amari llento qnecla adherido a la superficie ele la hoja. l .. a fruta y brotl'."> tambi{•n :-,011 inYadiLloi> por !a COcJtinilJa roja. (J;Íllllilla] j J, J'ig. 1-1. y J'ig-. L"i ) . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 28 - B10r.0<:ÍA. - I 11rnd(' lllla g-ran n1riecla<l ue planta......-.Í¡•ntlo ¡n·1•frrida-, ]¡¡,., eon hoja;, lis:1s .'· <.:oriÚl'<'ª"· E ntn• ]ch frutal<•, inn11Jp torl°" Jo;.; cilrus. <'l mall!.!O. el :.r11a,·aho. il!.!lHtl'ate . et\· .. y 'l' Plll'IH'11tt·a difnndida 1•n toda la lfrpúhlil'a. H a:· tn•-, o \'Uatro ~1·111•ra('ÍonPs al aiio. pero no -,on -,im ttl tú tH•a.s . .'· drsdt> <liC'irmhre Pn adt'lanh• puedp hallar"<' PI eú¡·¡·iclo en tod0.-.. -,11-.. p-..faclo:-,. La prittll'l'a ('l'Ía apai·r¡·p a fine.., de od11h1·t' :· durante 110\ ÍP111hrr. fiQ. 15 . .... h<.'mhra C<H:hrndla cxtrald.1 r<l1,i dd comli11; ¡.r ina l'~t:udo P 1WC'EOL\IIE'.\'TO ¡..;~ :· 1 ~li. Llt: Ll lºllA. COCHINILLA ROJA AUSTR ALIANA H1;1 ().'.\'()( 1\111.).TO. (Lúmina 11 l. f1g:. }.) . t 1·om·o y por q 111• la lil'mhra adulta no M' H'(Hll';t .Jp[ ''"l'nclo al IPYantarlo ¡•on la punta dr un all'ilP1-. drbido a una l<'· lita b lau<.:a <JU<' -,u jeta el i11.'<('c•tn n~ ~t' la mi;--Jlla forma ~ 1·0101· que el anterior. lli,tirnrne poi· t'lll 011t1·a1·;.;p ta111bií·n rn la-; ramas y 0 a :m fol ículo prntrdor. (.l!'il!. lü). BrnLOGÍA-:-:e hall a clifund ida Q F1g. 16. - Cochinilla ro¡a au~traliana : J, hembra ,¡:ta a tran:!'i del e~cudo; b. hcmhra adherida al l"Scu<lo. a!pecto que prt'<.'nta <.'I c~cudo al rcves. Obsérva~c e-1 ,-rlo o tl"Jido ventral Pll las rl'gionr,., r·it ríc:ola..., cid uordt'Ste arg-cntino. 1 nfe:-ila e-,pec:ia lmente lo,, l immH•ro;-;. pomelos y ciertas Yarirclad<"' <le naranjos importados, Yaknc:ia. etc. En t•ambio, la naran.ia "criolla" <'l'l totalmente refractar ia a esta plaga . •\ (]pmÚ;-; ele lo-.. <.:itrus menc:ionado.", la coc:hinilla roja australiana inf'P:-ita 1111a {!'l'<lll ntrietlacl de pianta;.; frutah•-.;; Pntre E>lla.-,. la-. pornúeea-.;, ehPl'i111oya, hiµ-uera, .mango, olin>, , l /'/11c11r¡ms :-;pp., etc. IIa,,· clr tre:-; a c·inc:o µ-<'llPJ'Hl'ionr-.; al aiío, de a<·nr1·do ¡•011 Ja latit111l de cacla 1·<,g-ión. P1W < 'ED D IJJ:XTO~ DE IXl'll A. - YC·a.-.r pi1g-i11a H:{ _,. l ~ li. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- :?9- COCHINILLA NEGRA CIRCULAR Chrysomplta/11s 0011idu111, L. H1::c·oxo(·n11i:xTo. J,a-., hoja:-., h r ott>.s y frutos sr <'llh1·rn t·on to,.,(rns c·irtnlan'" de apPna:-. dos milí1111'11·1~.., dr diiinwtrn ' de color Yiolii<'PO Osl·uro c·on lo.s trntro.-. ro.) izo.-.,. ( L(1mi11:1 TI f. fig-. 1:1 >. fig-. üü). Jl10Lo1:Í.\. - ~<' r111·ll{'1Jtra clil'111ulida <'11 todn la Hrpúblic•;1 tk'>cll' Bnc'nos Ai1·c"" al nortc'. :-.ÍC'1Hlo pe1·11itiosa l'll Ja:-. rqrio11p,., túlida.-., ('0•110 ('01·1·ic•n(l':-.. :\Ii-.,i0111>,-.,, ( 'a111111a1·c·a. La Hioja. Tutum(111. rk. , \ frda print·ipalrnent:• a los titl'lh .'·otra:-. plantas dP hoja>- li--as ;.· c·ori(tc•P<h tomo (•l ¡!lla;.·abo. tlwrimo."a. 11wng-o. pPro tambil·n i11f'p-.,(¡¡ a \'l'l'!'.s la hi:.r11p 1·;1 y 11nnH•;·os;1-.. plantas ll• arlon10. IIa.'· cJp nratr·o a ,,,,¡,.., g-c•1H•ral'io1w-., a 1 a 110. gi na Pno<'J:l>DI lE'\"l'O~ ...,;~ : 1:.?li. COCHINILLA Clirygo111i1/111/11.~ DE DE 1.ri·11 \. - SAN \',~as•• pi1- PABLO 11a11/i.,//I;;, Ill'l11Jll'l H1-:t'l1;\1H 1\111 '\To. La.., lioj;¡.., .'· l'rnlns .,. t11br1•11 1·011 (·o,.,11·a,., 1·iJ't·11lar1'' ' al!.!·o 1·011\'I''\'!, dc• c·olor 111a1TÚ11. c·ubiPrla..; clc; St'l'l'l'l'i(111 l'l'llil'ÍPnta tl:tra y c•on los 1·P11tro.s lll'!!l'llZ<'<h. l~l cliúmetro c]p lo.-., p..,l·utlo,., \aría de:.? a:.?~:.! rnilínwtrns pill·a la;; hl 111]J1-¡¡.., adnllas. Lit1nin·1 \'. fii..(111·a .+ . llrn1.rn;Í.\. [~.., 1111;1 plaµ·¡¡ i111porta11tP .ll·l oli,·o en las Jll'O\ inc·ia, clt> ( '11yo. ¡wro 1a11ilii1'·n in l't>.-.,ta PI 11rn ng·o. l'il t'\l"-. lann• I y 1111111er1h<h pla111as dt• atlonw. ~ohn• todo 1•11 l'l norte clc• la Ht'públit<l. .\ tat·a amlrn.-., '>llJH'rfitic·-., <le 11•-., hoja, ~· .-.11 prt'"l'lll'ia ,.11 la fruta cll'(t•r111i1111 la <1Pfon1111l'it'>11 dP p]la ~ a \'l'l't'.~ ;;11 tnída p1·p111:1t 11ra. PRO< 1:on111-;:-.:To m; 1.r<·11.\. - VPa:-.p pú¡ri111 ~;¡ y 1 :!G. 0 COCHINILLA BLANCA DEL .lsp11l 11l1rn /¡u/ua OLIVO (\ all.) F1g Ji. - Folículos machos de la co1.:h1nilla bloinca dd dura:nno 1·amas :· t1·011c::o:-. Jll'P,l'll1an L'<ic..;trn.... l' i n:n la r·p.., achatada-, de <·olor Ol'l'l' a.marillPnto púliclo. Los c:t>ntr0:-. tamhit'·n 'iOn amn- RE1·0'\n<·n1 11-.'\TO. · La frnta. 110.ia~. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 30 - rillentos y Jo.-, C\'>C'tHI<)(-, ma~·orr" 111idl'll dns rnilím<'tros aproxirnarlarnente. (Lámina\'. fig. ~y figs. l ~ r 1:3 ) . Dwr.ooíA. - Se t>nc·nt>ntra C'OJn pida 111P11tr d if'lt 1Hl ida rn la Rrpúbl ica Argentina. E.., plaga i11q10rta11tP d('I oli\'o. ppro tamhi!·n infr.... ta lri:-, eitru,.,, cactus, aguacate, c:rl'<'ZO. granatlo. \"id, ek .. y numero:..as planta-; ornamentales. PIHH'EDDll E:'\TO lll : JX < 1L\. - Fig 1~. - \' l•a:-p pÚ!ti na Oli,ns rntrnsam<" =irf' arac.1d· s por COCHINILLA ;,:l. la coc.:h n1lla hlanc a <ld ol vo CHICA 1'11rlalori11 ::i::1111J111 s. Lm·a, RECOXO( ' i:IIIENTO. r~a-; hojas. fruta ~- brotes <lP l<~ c:it rn;.; pre;.;entan prqueiia..., costras rn'gTa,-; alar!:!acla.,; o c:o.-;tl'ita,., alai·~a<la.-., hlan<'as con la pnnta 1wgra; (•:--.ta,., tit>1H'n a¡)('na.-, un mi líme t ro d<• largo. ( Li1mina Jil. fi¡:rnra 10) . BrowoíA. -Ti<.'ll<' escasa l1ifnsiún en la 1n·o\·incia dc> Santa Fe en planta.., cítric:a:;. Tmnbi(·n invac1e c.:iprta-. esppeies de palrnPra y el mistol (Zizyphus). COMA DE LOS CITRUS O SERPETA f ,tpirlosap/i 1" 111 cl: li (Xt•wm. ) REco~ocn1IE~TO. - Las ramas. hojas y fruta prt'Sentan <·o.-.tras alargadas en forma de almeja o coma ele> tolor pardo c:laro al pardo violáceo oscuro. Las ma:vores miden de dos a trrs mil ímctros de largo. (Lúmina III, fig. 13 y fig. 19). Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 31 - H10LoGÍA. - Se halla completamente difnnclida en todo l'l país. E.;; plag-a importantr de los tit1·11.-; lH'ro tamhit;ll iun1de otra-. pla11tas fr11tal!'s ~· dP adorno: ag-nacat<•. hig-11Pra, olin>, orqnídc•as, !'te'. Pasa PI i1l\'i<'r110 1•11 Pstado dE' aclnlto o dP hll<'\'O. La c·1·ía primaYcral apan'C<' d<•sde J'i1ws di' ol't nbrc ha-,ta uwdia1 lo.-, dt' d itiemh1·p y !!Plll'ralnwn te hay t rp-, ¡¡P1wral'iOllPs al aiio Pn la lati1nd dt• lltll'llOs .\irrs. Pi:<H ' l:DDlll'.'.\Tt'S llL LlTll \. Fig. 19. - Rama atarada p.._1r la '"·ochinilla hlanca del olivo COCHINILLA 1/1111 .1·/t '"'"'·'I''·' DEL HELECHO a.,¡11rl sira (Sig-n.) ( ) HEl'OXO<'DCIEXTO. - Las hoja.s y fruta pr1\.;pntan "mancha.s" blancas asimt'·tri<·ax fo1·11HHla;.. por ag-1·11paci01Jl', dP ¡wq11riío.-, Pst·ndos blancos alarg-ados. 'l'ambit'·n se ob~Pn·an l'st·1Hlos rojizos o eastai10-rojizos, lustrosos y sc•mitra11spa1·pntf's dc• forma de altn<'.ia achatada. También afecta las 1ama.s -:-· brotc>.'i. (Li11nina Ill. f'ig-. l!i). Brnr,ooíA. -Sr !talla mny difundida en toclo el nort<! arg-entino en la-.; 1·pg-i ones !'itrícolas. .\ÜPmÚs de los l'itrus. ('sta pla¡ta infesta el nrnng-o. higuera '!-' 111111H•ro-as plantas clP i11n•r11ÚC'nlo. En Tucumán esta cochi11illa rs una dr la.-, plag-as pl'Ítll'ipales ele los citrns. PrwcEDDIIEXTOS ( 1) Pinnaspi.'I DE LlTIL\. - aspidi~trJ!, ( Sign.). de \'(•ase pá¡¡ina 83 y 126. algunos autores red entes. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �COCHI NILLA LINEAL Ps1 11di sc/i1111sp ís l i11 rnr i s, Ifrni¡wl HECOKOCDIJEXTO. En las hojas cld oliYo se obserrnn ccx-;tra1; mny alargadas ( cuatro H'CPs mús larg·as que anehas ) ele eolor panlo oscuro con la punta anaranjada. ( l1úrni11a \'. fiµ:. ;j ) . Los P.'icrnlos mayores miden ele clos a tn~ milímetros rl L' larµ:o. DroLOGÍ.\. - K-.;f;Í JlOl'O clifnn <lida rn <'l paí::; ~· <'S de psca.'>a impor·- 1ancia como plag·a. P1wc1:nu1 IE:'\TOS DI•: L üC'lL\ . - - Yí·a-p página s:~. Yéasr tambií·n nota XY, pá¡6na 171'. F i~l· 20. - I loiJ.' Con aho ll <1duras .:lmari\ knta:. dC'tcrm ina d a s por cócC'idos INSECTOS INMOVILES O APENAS CON MOVIMIENTOS MUY LENTOS, CHUPADORES, NO PROVISTOS DE ESCUDO PROTECTOR COCHINILLA DEL DELTA lf1.wil1 1"a 11 111m c11'71 a" L izn . Y í·a -;1• no ta .\,-T. p :'1 g. 1i~ REcoxocnrrnxTo. - Las hojas ele lo::; eitrus presentan cuerpos achata el~ y rnús o 111p110-.. eircnlan""· dP <·olor eaoba lustro"º· y <¡ll <' llegan a me<lir siete milímt>trn;; o mús ele largo. 1'01· otra parte. aparecen abolladuras Pn las 110.ia:; infestadas ~; las tiernas .~e encrespan. (Lúmina III, figura 1) . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 33 - BIOLOGÍA. - E~ta plaga ;;e halla muy propagada en la región del Delta, pero tambi(·n :-e encuentra muy tlifun litla en todo t>l litoral hasta el norte ele la R<>pública. PaM el inYit>rno ('11 estado clp poco tleNHTollo. presentándose como un cuerpo pec¡neíío, achata1lo, de color amarillo Yer<loso tran,,1iarente, Yisible solmnente a una distancia no mayor de :~o centímetro-;. Hasta el período en <1ue las lanas adquieren la mita<l 1le su Fig. 21. - Las mismas hojas vistas al revt::-. Los cóccidos que ~ncut:ntran un sitio favorable para ~u desarrollo tn los !i.C hure-o~ observan ( l:l "coma"), que: h<tn sido (en e:s:e caso) determinados por la ''Cochinilla dtl Delta' tamaiio tlefi1iiti\"(l, consernm el <·olor amarillo transparente lu-,troso; luego. el rnaqren clor;-.al <le la cochinilla :-.e o.scnrece poeo a poco hasta <iue adq ni ere color castaíío. :'>' por último toclo C'l dor;-.o se oscurece y toma el color del margen. Hay dos g-eneraciones al aiio: la primC'ra ~parece durante la segunda quincena dt> noYil'mbre y la segunda aparece en abril y mayo. PROCEDDTIEXTOS DE LlTllA. - \'(•ase página H3 y 12G. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 34 - PULVINARIA DE LOS CITRUS Pufrinaris flat·cs<Xns, Brctl'lt.'6 Ri:co:•rncrnrnxTO. -Las hojas tierna-. de los c:itrus se f.'nrulan, y en la nc>rvadnra prin<'ipal de ellas y en los brotf.'s tiernos se hallan cuerpos ac:hataclos <le forma ele ('Orazón v de color amarillo O<'ráceo. J1os mayores miden siete milímetros de largo. por seis ele ancho. De la parte posterior de al¡nmos clf.' los inse('(o.'i :;ale una prolongac:ión blan<'a en forma de semic:írculo. ( Lií111ina l lI. fig-. 2 ). BIOLOGÍA. Solamente ha sido hallado en plant.as cítri<'a.s y en las regiones indicadas para la ''Cochinilla clel Ddta 11 • Ha~· solamentt• una g-en<'rnc:ión al año, que aparece cle ... de la sc1. n11Hla quin<'cna ele 110\'iembre hasta fines de enero. Cada hembTa dcpo.-.it.a alreclcdor ele 3000 huevos, los que ocupan el saco ovígero o prol011gació11 blanca que Mle de la parte po.-,t<'l'ior :del cuerpo. J>1wcEDDllE:\TOS DE Lt;CIIA. - \'(·ase piígina 8;) y 1'.ZG. C OCHINILLA Sai.-srlia Hm·oxocnnEXTO. - HEMI S FERICA hcmi.~zihadca (Targ. ) La-; hojas y ramita.-, pre~ntan cue.rpos de forma hemi.-,fét·ica y <'OllYexa, con los bordes aplastado..,, CJ ne tienen un largo ele tres y medio a c:uatro milimetros cuando más. El color Ya <lc-L pardo amarillento al pal'do oscuro, a Yece:> rojizo. (Lámina III, figura 9). BroLOOÍA. - Ti~·1w nna difusión completa e11 totlas las r<'¡:dones húmedas del paí...,, pero rara Yl'Z l!Pga. a perjudicar las plantas qn<' ataea ...\<lemÚ<; de lo..;; citrus .. infesta muncrosas plantas de adorno~ helechos. b<'gonias, <'t.c. Las hembras jóYelH>:-. ¡n·1·--<'ntan la letra II en relieYe -.obre el dorso. pero ('.'ite dibujo se pierde antes de que rl in'iedo llegnf.' a su completo desarrollo. El p<'ríodo de cleso,·e es continuo durante to1lo el Yerano. Debido a una secreci(m aztt<'aracla c¡ue JH'otluce, esta cochinilla atrne a la'> hol'migas y casi siempre está aco.mpaiiada de fumagina .. PROCEDIMIENTO DE LDCIIA . - l'ig. 22 a. - "Mo~ca estado de pupa blanca''. insecto en (muy aumentada) púgina 85 y 12G. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR Véase �- ' 35 - LA MOSCA BLANCA .ll1 uroll1r"i.t11., h1111'11rdi, Quaint. Yéasr- nota XYII, rúg. 178 RE1·oxocnrrn:-.:'l'o. - La . . hoja-; dr Jo.., citrn . . . aparrl'cn con masas alg-oclono:--a" rn la ~llJH'l'l'ii:ir. E . . ta..... a Yr<:r.,, ~r hallan cnbictrta.<> ele "hollín" y ot1'°'" hong«i.. ; 1lc eolor pal'do - \'l'l'lloso. (Figura 20). Bror.onÍ.\. - !-;0 h:1- l1a clifunclicla en tocla-; las reg:io1w-; húm<>clas del paí:-;, clr-.;rle But>no:-. Ain'" al norte. y parasita las plantas cítriea'> exelnsinnnrn te. Hn y ele trrs a cuatro generaciones por aíío, <lr ac1wrclo con el clima rll' la región clonde sr encuentra. J1os adulto...; son peqnriías '' moscae-; bla neas" de apenas un milímetro de laq~0. Cacla hembra deposita alrededor de 100 lrne,·os, disponiéndolos en eí 1·cnlos o sernicíren l O'>. (Y1~ase figura 22 b y d). J1a.-; larvitas g:t>n;ralmentr r.'\tán P;-;Coll(lidas clPbajo ele! "algodón" que sc•g:reg:an. Son de forma OYal a!arg:acb y th• col01· Y<'J'df' amariJllc•nto. :\Tú.-; tardt• se tornan a 1 ca:-;taíío 0-'>cu t·o. e 11an.clo acle¡ nif'ren sn máximo crecimicn to a penas mi d<'n dos milímetros de largo. fig. 2] b. - PROCEDDCIE);'J'OS DE Ll"Cl!A . - Yéan~e Hoja de naranjo atacada por mosca blanca y [,a¡.¡e púg-ina 126. tambií·n la:-; pla¡rns indicadas en Jai; pág-ina¡,, 7!l - 8-!. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 3() - PEQUEÑOS INSECTOS CHUPADORES, DE CUERPOS BLANDOS Y DOTADOS DE MOVIMIENTOS LENTOS PUL GON N E GRO DE To:rop/1 m 11111·1rnlii. Bo~ r. LOS CITRUS \"{•:ht> nota XYlll, p:íg. liS Rk:CONOcnrrn:-;•ro. - Los brotf's. hotonei; florales y hojas tiernas de los citrus se e1H·rr>.pa11 o >.e secan debido al ataque tle pec!lteiios pulgones iw¡rro.-.;, brillante.-., de apc·nas d0¡., milínwtro.-; dl' lar~o. ( Figuras :!:3 a, 2-± y 23 . Hrm,01;Í.\. - Se halla difundido en tocla la H<•pública en la,-, plantas cítricas. Los claiio-.; qn(' ocasiona pnedt•n M'r con.-.;iderablPs. Cuanclo la üwasión es inte11sa, rl t•rpc·imirnto de ];.is ramita.<; nueYas •>e )larnliza ~ la fruta no <>e produce o aparrc·p drforrnada y torcida. Fig 22 c. - P1wn:nDIIEXTo,; DE 1xc·nA. - Deben insprel'ionar-.i> con frecuencia los cultiYos. :>obre toclo <'11 prima ,·era y otoño, a fin d<" poclrr loC'alizm· y ('xtirpar la inYasión enando a ¡¡¡11·ecc'n los Jrnlg-011 t>:>. ~i las hoja.; no ;;e hallan muy deformadas, es po.'sible de.-.;truir Jos pulgone-; por medio de pu1- Mo!'ca hlanc:a. o estado adulto Y<'rizaciones c¡tw cont~n­ g·an nicotina ( fú1·m11lns 1.í-lfl) o petrúleo (fúrmula 22). ..1.\lllbos líqni1loo deben ser pro~·pda<los con mucha pre.'>iún a fin ele que lleg-nen a todo:; lo~ pulgones, ~· tambi1~11 e;; lH'C'<,..,ario pnl\'c'rizar bien, cli> abajo hacia arriba. para mojar la cara wntral de las hojas, q ne ps Pn la que :-;(' refugian lo." pnlgoM-;. e) ~ ...· o o ºo :· El hecho dr qne lM pnlg-ones ;;e c•ncnentran genrralmente hal"itantl' prot<>gido.--; por hh hoja:, de(' C.t.a. ..: formada.,,. pre,,Pnta mu<'ha.--; clif'iC'nltades rn la lncha contl'a rilo--;, ~- rnanclo ,.,,, Fig. 22 d. - Dibujo esquemático para ilui;;trar la forma en que la hembra deposita los huevos en circulos: hallan cleforllladas ele 1al manera que 1·rsulta illlpo;;ible alcanzar a lo." pulgones e<l-'" el líquido in.-,ecticida, no quedan mií-; qnr clo" recurs~: la pocla y de,,trmrilin por el fuego Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR Oo'-( �- 37 - de las ramas así atacadns o la fnmigación romplt>ta dt> la planta ( Yí·ase página 1-16 ) . La cría de 1111 solo pulgón qne <'.,rapp del baiio inscc ticicla M suficiente para cubrir d l• 11 m·rn la.-.: hoja" .'· brotes. Ri en la (•poca del tra.splantr se r1H·1wntra11 plantas atacadas por pulµ-ones, (•stas pnedrn s<'r l ihra<las dt> los pai·úsitos por medio de la smnersión en rnalesquipra dP las :-;ohH'ionPs lllPllt•ionadas. :-;e clc>jan las plantas atacadas Pll c>l líquido por uno o tlo-. minntos y lnrf!O sr ponen a :-ecar extendidas en el s1wlo, a fin clc> qnP s<' eyaporr Pl insecticida. f-i g. ~2 i'. - Fotografia di: huevos v lar vas de la hlanca. Obsérvanse las gota'i dl" ~ecrtc i ón a: ucarada o 111o!'l'ca "m i~I .. que producen algunos C'omo nwdio pre,·entiYo debPn cl<•struirse todas las malezas c¡ue podrían sen·ir para la prnpagatiún tlP los pulf!Olle.-.. El pulgón de los citrus tamhil-n ataca a la yrrba mate y 1wmrro.-;as plantas tropicalc>s, debit;nclosr. -por lo tant o. a!P.iar <>sto,, rultiYos de los dtricos si no es posiblt> tratarlo:- con la..., pulYPl'iza<·ion<>s nPersarias. Casi .~it>mpr<' los enemigos naturalC's de Jo,, pulgonC'-; aparecen simultáneamente con las ¡rrarnle.-; inym.;iones ~- en poco tiPmpo dominan por completo su propagación. ¿\nte-; de aplicar tratamiento destructivo Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 38 - conviene examinar bien las plantas atacadas para cerciorarse de si la plaga se halla acompañada de .-;ns enemigo.-; naturales. En caso afirma- a. Fig. 23. - e n, pulgón de los citrus: b. pulgón de la papa; c. pu lg ón del algodonero tivo sería un gasto inútil aplicar insecticidas, porque de igual modo. con tratamiento o sin {>1, la J>laga dPsapareeerú o ~e tornarú inofensiYa. PULGON DEL ALGODONERO Aphi~ gos~ypii . GloY. REC'ONO«IMIENTO. - Las hojas tiernas se anuga n y los brote8 a Yeces se secan rlehido al ata que ele pequeiíos pulgones de do.-; milímetros ele largo y ele color que Yaría del Yerde amarillento al Yerde negruzco. (Pigura 23 c). BIOLOGÍA. -Se halla difunJ ido en toda la R epública. Invade un sinnúmero ele planta1>, entre p]]a.-, el aguacate. citrus, peral. plantas ele adorno, hortaliza¡;; y maleza" ele las fa milias mal vwcere y cucurbitacca . L a reproducción continúa durante todo t>l año con excep ción ele los clía.s fríos del inYierno, >- en poco tiempo produce daiíos ele mntha importancia. Fig. 24. - Encolamiento de las hojas del naranjo producido a consecuencia de un ataque de pulgón de los citrus P1Wf'J.:Dnr rn:--: T os DE púgina 36. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR LUC'IIA . - Véase �- 39 - PULGON DE LA VID .Apltis illinoi.~rnsis, Shim. RECONOtr:~rIEXTO. La.':i hojas y brote;, tierno:, y a. yec_·~ los racimo.:; cubren ele pulgone.-; rn•gruzcos. (Lúmina J\~. figo. ~). 8i la innt'>ión ('S intensa los pul¡rones determinan la caída ele los granos ~- la clrformación de las J1ojas. fü• Fig. 25. - llojas encrespadas deb>do a los ataques de pulgones BIOLOGÍA. Se halla. difundido en la:-. diwr..,a:-. regiones Yitícolas del país, pero rara;, Yeces llP¡W H ocasionar d<1iio:- ch> importancia. Puede Jiaber ha.<;ta 12 gener acionr.-; :il año. PROC'EDDIIEXTOS DE Lt.:-t'HA. - Yf.a;,c• púgina !W. PULGON DEL MANZANO Apltis p~rnrlo¡mm1, Bln<"h<l. R Ecoxoc111nEX'l'O. - I1ag hojas del ma nzano, membrillero y peral a Yeces se atrofian debido a lo;; ataques ele pulgones pequeiio;; ele color Yerde negruzco. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 40 - BIOLOGÍA. Ne halla clifnnc1itlo en lai-, provincias <le ~Iendoza y Bueno;; .\ire-.,. E.-. elP e-.,<:asa impol'taucia y -.,úlo a Ye<:(•-; perjudi<:a el crecimiento de plantita-., el<' YiYero. Pi:<wEDD!IL'\TOs DE rxnu. - Y1~a ...e pú~dna :rn. PULGON VERDE DEL DURAZNERO \f.11::11,, ¡11 r.-ic«l, :-.ulz. Hl·TOXO< 'DI IE:'\'ro. - Las hojas H' t'nrulan. clf hielo a los ataq u~ de pul!!One-., c!P (•olor wrde brillanlt' que miden apena-., dos milímetro.., ele largo. Tamhií·n infpstan los bro1e.-., tiernos. HloLOCTÍA. NP halla clifurnliclo en to11a la República . •\tac:i muuerosa-, planta;, clt• jarclín. hortalizas r frutalp-,, ('Jltre í·-.,tos el <lnraznero. c:iruelo, l'erezo. damas<:o, l'itrns y 1101,!al. .\parece en los clurazrn•ros ~· otro-. frntale~ c!P l'arozo. pl'inci1rnl11ll'nk en Ja pri.ma,·era ~· oto1ío. Dnrantela mayor par1P d<'I Ye1·a110 S(' en<:rn'nlrn sobre planta,; de jardín ~; hortalizas. PULGON DEL CIRUELO 1 t1m¡1lts /11lt'/11·!f·'· Kalt. HI:c·oxocDI IE::\'TO. - Tia.s hojas clrl l·iruelo .-.e rizan lateralmente debid<> a la pI'C'sl'lll·ia dt> pec¡ueiio-. pul!!nlll''> Yerde-amarillentos. B1<1LOGÍ\. Ne e1H:111•11tra Pll toda la R•pública. lll'"cle Hío Xegr<> al nol't('. ....\parl'l'l' en loi; l'il'uPlos <lnrant<' la prinrnYPl'a, pern mús tarde emigra a lac; mal(•zas y plantas dP Ja familia com posita. ]Hll'a YO]Yer en el otoiío a lo:- <:il'11<'lo-;. T a mhil·n atal'H a Yl'l'<'.., los duraznp1·0.-;, prrn raras '.'l'l'l''i o(•asiona daiíos de importan<:ia. PHOCEDDIIE);'l'OS DE Ln 11.\. - \'1"a-.r pÚ1,!ÍllH 3!1. PULGON DE LA PAPA .llrlrto.,ip/i11111 .,11/1w1folil, .\sh . . H1·:( O'\O<DJIE::\TO. - La,.., hoja-., tirrna~ prl'"l'ntan pnlgone:; \'erde-., alargado.. qne midPn tn·-. milímf'tros de largo. (Figura ~:3, Jj). )-;e halla difundicln Pll toda la Hepúhlic:a cle;sclc> Bueno& pero raras \l'Ces llega a propagarse con snf'ic:iput(• inten"ülad para cll'formar Ja;, hojas qu<' innule. Nr distin1,!ne fácilmente de los ctro.., pulgone.-. por .':'11 tamaiío mayor. .\clemá'i dl' los c:it rn.'> , este pulf;Óll inYaclP 1111 sinnÍiml'rO de planta-., ele adorno y raras yeces !;e encue111ra en ]a-; hojas del manzano. B10UlGÍA. ~\ire-; al nortP. PHOCEDDIIl:'\TOS DE Ll'( 1l.\. - \ 't"a-.e pÚ!!ÍlHl :36. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 41 PULGON DE LAS LEGUMINOSAS .lp/ii., l11b11rni. Kalt . REcOXO<'nJ IF:'\TO. - La ... hoja;, tienrns :-e hallan atac<ulas por pulgones nri.rros con patas blanea'i. BroLooL\.. - ~<' halla eon p0<:a frecuencia. en los manzano.s y perales, cactns y eitrns, pero <'n eambio e,; abundantr :-;ohrP h•g-urnino"ª" :-;ilYestre.s :· cnlti\'aclas. L:t dif"usiún ele c,.;ta plag-a Ita sido <·nn1p1·oba<la en las pro\'Íneias clP n1u.•nos .\in•s y Entre Río:-.. P1wcY.Dl\lIE'\To,.; nE Ll"<'JL\. - \T{·a-,e pú:.rina :rn. \'{·asl' la111bi{•11: Pulgtin cll•l <lurazm·ro . . . . Pulgón nLgro <l!'l üuraz11Prn riloxpra ¡Jp la dtl ...... . P-ílillo llel pL•ral ........ . ~~ p:'tgina l> 11 ;¡ 11.í l> :!4 » MOSQUILLA O TINGIDO DEL POROTO R1::cox1wrn 1E:'\TO. - l 11-,pdo., panhtsec,.;. a cha ta do.'-', d<' ~ ~~ milímetros de largo:'-'<' hallan !'ll a!!l'UJHttioºne-, Pll la cara Yl'lltral d<' las ho.ia:-.. las que prc,.;t>ntan un a.,prc-to sueio y amarillento. ( Lú.mina Y. fiµ-. 11 ) . B1ow<;Í \. :-;<. halla <lifundiclo en toda la Rrpúblil'a dt•-<dr Hío Xcgro al norte. ,\ta<·a <'Oll prrf't•r·t•neia a las mah·úePas :· a lo.-; poroto..... pero a YP<'<'s prodlll'<' <>...;t r·ag·o,., dt• <·iPrt¡¡ importa1H·ia <'ll los µ-nin !os, pt>rales. dnrazne1·0'-'. rna11za110.', PÍl'. YiYP ea1->i C'Xtlnsin111w11t<' <'ll rl ren•t·so de la 1Íl111i11a d<' las hoja,;, do11dp pnrrlr C'lll'OlltrÍlrs<'lo <'JI todn.s los <'sta<los de su crceimi(•lJto: lin<'rn. ninfa y adulto. Las alas del a lnlto presentan reticulaclo.., carad<'l'ístico,;. P RO<'EDD!IE!':T<:;; DE r.n·1.1.\ . - Puede eombatir."<' p:..;ta pla:.;a l'iwilmente. por mrclio clP las puln•rizal·Íom-, reeonwn ladas parn combatil' ]o.s pulgones (Yl-asc pítgina 36). P or otra partP. t>l enltini dt• JHH'oto.s u otra planta que farnt·ez<·a la propa~a<·iú11 dl'I tíng-ido debt• ,.;(•r aharulonatlo. En general, esta plaga 110 prndttl't' P:-.lra!!o" en Jo;.; frutalP-. lilllpio-. y librt'" tk yuy0;>. INSECTOS CHUPADORES MAYORES O CHINCHES LA CHINCHE DIMINUTA .\ !l·'i11s spp. Yéase nota XIX, púg. 1l!l Rrx·o:-..-ocrn JEXTO. - Los brote" tierno.-; y fruta nur\·a se ma1·ehitan o deforman dPhido a Jo,., ataque:-, de J)('c¡m•ña.~ ehinl'he,., de apena.-., cua tro milímetros de largo y dl' eolor t:t'nieiento, elal'O u ob-curo. (l•'ig. ~G). BIOLOGÍA. - Ne encuentran <'11 toda la Repúbliea, dr'-'dC' ('hubnt al n orte. Ne prnpagan grm•ralmrnte :-.obre la:.; i.rramí11eas o pastos sih·estreti, Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �~-~- Fig. 26. - Chinchu varias primera fíla de i:quic:rda a der t c:ha· ' ·a tquichc g r and('', "alquiche"', " chinche verde'", "chinche de: los CtlCtu s ..c hinche foh ada"; ngunda fil a : ''chi nche diminuta", "chinche de la vid" , y tres e 1pecies de homóptuo~ que determinan la " lanilla blanca" de lac; r amas Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR '""" �- 43 - pero cuando í·...,to.-. se secan clPbido a un período de ;,;eqnía. las chinches suben a los frutalC\'l y atacan los brnte.~ tiernos y fruta <lf'l duraznero, Yicl y otros frutales. E1>, sobr e todo, dañina en las regiones secas y cálidas, donde se <:>mplea el riego artifitial. Hay de l't1atro a :siete !!en1•raeione-. al aiio. PROC'EDDlIDXTO DE IX<'IL\. - Pueclf'n <11:..,truir.•t> Ja¡.; ninfas o formas jóvenes de {>sta plnga por nwdio ele puh·e1·izaei01w.-; con las fúrnrnlas 15 ó 20, ( pftgfoa HG ). Por otra part<', con vi<•np .c!Pstrui 1· la hojarasca y yuyos -d urante el invierno por medio clel fnf'g-<> para ckst rnit· los rf'fugi~ inYer1rnles de la plagn. En g<'1wral. t>sta plag-a no pro.-,¡wra en los frutales bien cuidaclos. LOS ALQUICHES Edc~sn meclitnbtuula, Berg.; Ed111sn r11.fomar9i1111t11, De Geer HEC·oxocL\!IEXTO. - Los brotes clf' lo>. frntale>. sr marchitan clehiclo a los ata<¡m'.-; d<' chinelws Yerdfs con alas parduscas, que miden de ] 2 a ];) milínwt rns el<' largo, y por chinches mayorf's de 20-25 milímetros de largo, Yerdosas, bordeada-; de amar illo c·laro y con patas y cuerpo rojizo. BroLonfa. - Ambas esp<'eies se hallan clifnndiclas rn toda la RcpúhliC'a. pero son dañinas <'SJH'c·ialmente <'n la.-.; 1n-ovineia.<; ele Cuyo. ..\cnclen .a las Yiiias <'n mangas dnrante el Yernno y se ag-rnpan en los rctoíios tiernos, que p1·01ito S<' marC'ltitan. Pasan el invi<'rtto, grneralment<', r('fu~iatlas en la tortadcra ( (Jynrri11111 argr11/i11111) . que rs eomún en 10!-i bordes tle las acequias. En los ciruelos y otro..; frutales a wces determinan deformacio1ws »emejantes a las que origina el pulgón lanígero. PROCEDD!IEXTO DE r,rcHA. - El Jlroceclimiento mús indicado para combatir eRta plaga es la drstrncción d<' las plantas que utiliza para refugio <lnrantf' rl iin-ierno: la cortacll'ra :·, sobre todo. las solauúceas sil,.e-,tres. T arnbi1~n son indif'ados lo.; ]H'OC'edirnientos seíialados ]>ara la "chinche n•rdl'" e.n la púgi na 23. CHINCHE FOLIADA J,1 l''"!Jlo"sus impícl us, ~tal. TIECOXO<'Dlll·:.:qo. - En los brotes tÜ'n1os y frutos de los durazneros, pcrale>s y otros frutales, s<' hallan chinC'hes pardusC'as, con las patas posi<'riores mu:· dilatadas y que miden de 12 a 14 milímetros <le largo. (Figura 2G). BrnwoíA. - Está difundida en tocla la RepúbliC'a, sobre todo en las solanúceas silvestrp,. Las formas jón•n('s son negras, con los bordes laterales anaranjados y rojizos; el dorso estú provisto ele• E'Spinas rojas con las puntas ncp:ras. Los aclnltos apa recen a principios ele enero. Hay nna i-ola generac•ión al aiío rn la latitud ele Buenos Aires. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-44 PROl'EDDlTEX'l'O~ ni,; JXCl!A. E sta ehinehe no procluee daiíos en los cultiYo:-. limpio:-. y libres de las plantas silwstres que la alberi:rnn. Por otra Jrnrte. pueden destruirse las forma-, jóYene;; eou pnkerizaciones, con la fórmula l ;), pú!.dna 1:36. En la:-. hnl'rtas ele poca <'Xtensión (':-. pO!-.ible a YCe<'s l'Palizar la recolc>eció11 a mano ele la;; chim:hes adulta.-;, sobre todo durante el fres<'O de la maiíana, cuando las chinclws se hallan entorpecidas. CHINCHE DE LOS CACTUS TIEcoxocDIIEXTO. - Pan•tida a la ante1·ior, pero nrnrtada con una línea amarilla tran.... ,·ersal. (Figura ~ü). BrnLoníA. - Es común en las regicrnes centrales y andinas ele la Hl•púLliea, dcrnde Yiw en estado silYestre ..,obre los ectctus. Ataca la fruta y los "<'!!lll('ntos. pero rara:-. Yeel's ut-ctsiona dafio:-; de importancia. PROC'EDD!IEX'l'O~ DE Ll'<IL\. :-;i llegara a p r oll1H'ir {".,tre1gos en los eultiYos ele> eadns. ptwdrn Pmplear....r la..., pnlYrrizacione:-; inclica<las anteriormentc> para el /,1 ptoulossus impictu~. CHINCHE DE LA VID S1 tlnnim sorilida. B rg HE<'OXOCl.\!IE:\TO. - :-;p disting-nr f[t<·ilnwnte por la colorntiún rojiza dP la (·ahna >- patas. Tic>nc l G milímetros aproximadamente de largo. CB'ig-ura ~G). La:-. ninfa" o formai-. j(n·enes son lle colo!' nei.!'l'O clt> brea. L·on el ab<lomrn rojizo y pro\'isto ele dos g'l'ancles tnh(·rcnlos nC'g-ro..... BIOLOGÍA. - RC' halla en las proYineias c1el litoral, !'>obre la Yid. pero rn poca eanti<lad. PROC'EDD!IEX'l'O:-; DE LCCIIA. - :->i llc>¡rnra a ocasionar perjuicio.-; de importancia, pnedrn emplcar:-;e los proceclimiento.; inclieaclos para tombat ir la "chinche foliada". rn la pítgina -!3. Yéasc también: C'hin<'h<' n•rcle, pú¡::ina :!:! y notas XX~· I.Y. p:'tl.(inas li!l ,. !SI. PEQUEROS INSECTOS ROEDORES Y ACAROS LOS TRIPS RE< oxocD11E!\'TO. - La.-; hojas y brotes tiernos presentan cicatrices irrc>gnlares e¡ ne a Ycces determinan la cleformación o atrofia ele ello...,. Se obserYan peqnefio-, parúsitos alargados. cle moYimienio.s rápidos, de apenas un milímetro de lar¡ro y el<' color amarillrnto o parc1usco. (Figura" 10 y 30). BIOLOGÍA y PHOCEDD!IEXTOS DE LUCHA. - \'í-a~e púgina ~l. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �~ITA 45 - ROJA O ACARO TEJEDOR (') 1'etrm1yclwi; tclarius, L. HE«ONO<'DIIEXTO. - Las hojas se tornan amarillC'ntas o .sC' 1->ecan y C'll la cara ventral se ob-.;enan arañitas roja-.; o amarillentas de apena-, un milímetro de largo, que tejen telas de seda fina Pntre las nenaüuras. (Lúmina II, fig. 2). BIOLOGÍA. Esta plaga:-<' halla 1lifundida en tola la Hcpública. ~Haca ·t un si1111ÚJne1·0 de pl:.intas c11Jth·adas ~· sil\'estres. Bnlre los frutah•;; que más perjudica pueden citarse los alrnernll'lls, damascos. ce1·<'zos, duraznero.-,, perale,,;, ciruelos, nogales y oiroo. En las regiones húmedas raras wc~ Jl('ga a Jll'Oducir daño.-; el(' importancia, pero 'n cambio es uno de los prineipales t'nrmig()." de lo.-; frutalps en la:-, n•g-ion '"' dt• poca lluvia. Completa su cll".~arrollo c-n 13 días o menos, y puede habu mmH'rosas generacion~ por aiín. Durantt• lS c1 ía.-.; mús o menos, .'- pul'Cl~ ha lwr nnm('rosas g-rneraciones por aiío. Dnrantr la prinrn,·e1·a y part<> d<'I verano la araiíita roja :-.e <'JH:uentra en los Yll.''Os y ci<>rta.~ planta>. cultirnflas. Jl<'l'O Fig ~7. - Esprcits de ácaro (Tr:tranchoiluC'go, en la última mitad clC'I nrnno, dc.fi .!p.\ que st halla con frrcucncia <'n las hoias de: los citrus pasa a lo." fruta]e¡o,. doml<' oca-.iona g-raw:-; perjuicio:-.. PROCEDT)ITEN1'0R DE Lr<'llA. - La clPstruceión d<> las malezas y la pulYf'rización el<> la. . . plantas innulicla;-; ton poJi...,nlfuro <le calcio, con azufre (fórmula 10 ) . o con emuh..i(m dC' a<'C'Íte rni1wral (fórmula 22). pronto determinan la extirpación de los áearos h',ÍNlore.-;. Es muy importante cubrir todas las part('.'i af('etadas y pnlYerizar de abajo para arriba, para mojar la cara Yentral ele Ja.., hojas. r C'll ca"~ de mucha abun lancia . . erá ll('<:C'sario repetir las pulwrizacio1w.-; cada 20 días, hasta haber aplicado tre<; o mú.s. ARA.:RITA MORENA O ACARO DE LOS F RUTALES (') Br.11nbi11 pm lio.,a, Ko1•h RECONO<'DIIEXTO. Se cli,,tinguC' ele la anterior por e<l color pardusco de lo:-; aclnlios y por l a ausencia <lC' las telas fina<;. (Lámina II, fig-. 1). Dnrnnte el iiwierno -.;e en<:n!' 1ltran lo.-, hueYitos rojos en ag-rnpaciones en la parte inferior clC' las ramas jówne-., (de dos a tres aiío~). ( 1) (2) También Hamada arañuela roja. Tambitn llamada arañuela parda. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 46 - Tirnr.onÍA. - ~r halla clifnnclicla en toda la R<'pública, cle ..;cl(' Chubut hasta el norte, pPro <.'l'i má¡.; perjnclicial <'ll las rel!iones sN~as, cloncle proclnee g"randr'i estrag-o-; en las plantacion<'s ele a]n1('ndros, ciruelos, manzanos, durazneros, pernlrs, dmnaseos )' nH1 mhrillos. IJOS hurYos invernales eclosionan al mi'>mo tiPmpo que rcYientan las yemas en la pl'imaVE'ra, ~· la.s Ian·itas M' nutrrn dP las hojitas tierna.-.: y ele la,; flore:;. Durante rl día lo.-; adultos .'· ninfas JH'l'lllatH'('Cn sobre las ramas. pern pa...,an a las hojas durante la noche. P1Wf'EDI \rm!\'Tos m; Lrn 1A. ~\.clcmús el<' los procrclimientos indi('ac1o.; para tombatil' PI ácaro te.i<'clor. las pnh·crizationps im·nnales con aceitP miiwral mÍs(·iblP (fórmula ~-1- ) . o eon la emulsión clr aceite mineral (fórmula 22 ) , son inclÍ(•ada.-. para la dp,.;trnceiún ele los hur,·os inwrnales. Y1~a.-;c nota XXI, pág"ina 1 l~l. ERINOSIS DE LA VID Jfriophy1·s 1·i1 i.~. Lan1l. H.1-:c·oxoc'DIIEXTO. - Tms hojas p1·e,.;cntan ampollas o \'l't'l'U(!ih en Ja, rara ;,u¡wrior, que eorresponcl<'n a <'OJldPs a l'<>l pado;, de t'Olor bhnquizeo o marrón en la C'ara inferior. ( Lúmina lY. fig'lll'a 2) . B10LOOÍA. - sl' halla dil'nncl i1la r-11 los Yiñedo-. de tmla la R L'púhlic·a. pero i;;ólo lleg-a a perjudiem· IOl'i rtÜ!Í\'OO mal eniclaclo.'-. E l animalito que otasiona la '·crino:-i;," e.-; un prquefio ácaro alarg-a.cl() ~; blanco <¡ne pa:->a el inviPrno ;,obr~ 1a cortc•za o d<'ha,io de las ~· rma;;. l 'on Ja llegada d(' la prim:n·era Pª"ª a las hojas nt1e\·a-.. las qn1• J><'nctra de;;clc• la ea ra inferior. En poto t i1•m po cl<'t('rm i na la "Prinea" o rop('t e.-, blrrntoo, cine <' Il la1-> ('Olu· 11ia,, ,·il•ja." toma un color manón. P1wcEnii\IIE:->TOS DE 1,rcl!A. - 2~ La poda cní-rg-ica l'll PI otoño, clespu{>:s el<' la ('a ícla ele las hoja:->. quemando el proclueto de ella; la limpieza dd sucio, rPeolec:tando las hojas caídas y q1u1 mándo]a,.,, .'· la puh·crización de las planta::, y Jos soporte;, con f'l polümlfuro de calcio (fórmula 9), son pi·oeP<limirnto,; 11 uc pronto eYi tan la propa,!ración cle esta plag"a. La pul \'l'rizaei<Ín debe rral i.zan;.e un poco ante:; de que broten )ac-; yemas. J,os aznfrad (lr, esti\'al<>s c1ue Sl' apliean para combatir el "oídio" también Hitan la multiplicación de este parásito. Fig. - Araña de las pla'1as (muy aumentada) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 4i - ERINOSIS DEL PERAL Eriopliycs pyri, Pagens. lü;coxon:mEXTO. - Las hojas prr;.;entan marn.:ha-; rojiza-; y en ellas el tc,iido es más esprso y e;..ponjo1>0. La¡.; manchas viejas se tornan Fig. ~9. Erinosio; del peral: a. ~•caro muy aumentado; b. !'e-cción trans· vcr$al de una hoja atacada. Obsér\'ansc los ¡1caros y sus huevos en rl interior de Ja agalla iwg-ruzcas. La frnta nnern tambi,~n t'ls afretada por r . . te ¡rnrá.sito y pres<'nta la cástara ('011 manchas sarnosa;.; o ;,p drforma.. ( Lámina Ir, J'ig-. 9 y figo. 3:2). Brnr..onL\. - ::)¡' hall.a difundida en toda la Rrpúbl ica. Ataea exclusivanwntc al peral y al manzano. y en particular las Yariedacles de hojas dE'lg-aclas. Las planta,.., bien des.arrolladas 110 sufren perjnil·ia¡.; g-ra ws. pero en cambio en Ja:-; plantas jón'nE's o pn las ele pir." injertados puede ocasionar g-raws retraso;.;. El parÍl"ito. que sólo mide la quinta varte ele un milímetro, Pª"ª el in\'ierno ('lo.COndido debajo de las yE'mas y ata.:a Ja.<; primera.'< hoja.;; de prinun·rra. determinando pcquefias ampolla:, de color amarillo verdo ...o o rojizo. que mús tarde ..,e vneh·en pardus('a-,. J'1:0C'EDDUCXTOs nE Lrt'IL\. - de la Yid, en la pá~iirn T~·mtlrs a los indicados para Ja e1·i11o~is -16. ERINOSIS DEL NOGAL Edopl1yrn tristriatus rnr. ai111 u.~, Nal. Th:coxo<'DrTEXTO. - Las hojas 1n·e<;cntan manchas aterciopeladas. ele color blanqul'cino qnE' más tarde ;;e tornan pardo-rojizas. Las lllH'eE'S verclrs tambi{>n se manchan debido a los ataques de este parú.'iito. (Lúmina Y, fig. 8). Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 48 - BrowoíA. - Ila .-.ido hallado rn la mayoría ele las JH'OYineias argent inas. sien el o ele poea importanc:ia lo..; prrjuieios q lH' ocm;iona. PROC'l'DL\JrnXTO ni: LUC'IlA. Puhrrizac:iones c:on polisnll'uro de calcio (fórmula ~l ) . o eon emuhión oe ac:ritr mineral (fórmula 22 ) , aplicadas <:narnlo eomi<•nzan a hinc:harse las .n•ma.s. La clf'strnc:ción ele la hojarasca por medio drl fuego comn tamhir n r l r t•snltaclo de• la pocla, eYitan <.'n gran parte la propagación de la '• erinosis' ' . F 1g. 30. - H oJas de nara nro unidas por la t ela qae l':mplea Ja arafta de la! plantas para construirse e l nido ACARO PRODUCTOR DEL "TOSTADO" DE LA NARANJA J>il .11lloco¡it1 ., oli-iroru.<, .\sh. VÍ'a se nota XXI I, púg. 119 REC'OK<)('DIIEXTO. La cúscara <l<' Ja-; naranjas se torna eoriítcea y ele color moreno a pardo nrgruzco, <·omo :-i estn\'ic•ra q nema da por el sol. BIOLOGÍA. Se halla clil'uncliclo <'ll rl norte argrntino. JJOS ác:aros se alimentan del aceite que encuentran en la eá.-.eara tk la fruta o en las Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �lOa. \ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �1>1·:~w1n 1'<'!0>. l>I·: L .\ L.\\T T:\.\ 11 • •\ ~ :i ro li•jvdor. :;. C'u111:1 dt.•l 111·1uzaw1: a. r:i11J:1 :1t·tt·:t1la; fl'llll'll i 110": d, t'"'«ltrl11..; l:tlT<tll's, /,. t.''rudo" tll:l'1·uli111..; ~ e·, l''t·t1do~ .f. ("d(•lt 11il a d 1.. ~:111 l"""1..·u1lo ... f l'IJH·ll . l t1't~ : lth: rl, t "· rn111a !"ilaf11d:1; /1, ,,.uiJo..¡ 1 "1'tl lo uia ... 1·t1 it1n: ,., 1.tlT::ll'-... "· Tri¡" d1•l ¡wr:1t: 11. fl•11·1·s 1111n11:1k.s: /J. flor1•s :1tn1fi:1d:1s ti. 1:::l1n..;ita <11• lo . . frut:1' ...... < >rnga 111. ]'<11' ith tril''· 11 •I ]'Pl'<ll. Orug:1 ,¡,. la 111:1111.;111:1: ''· 1i1•11i:1si:1do tard • para [¡¡ pri111• •r:1 pul· p:i1"t :1¡ili1·:ir la pri111Lr:1 puh·i·ri zac·i1',11: ,._ 1iu1•\-1l<h d1• 1:1 ··polilla'': rl. 11rt1J.!':1: '. polilla o rn:1dpo ... ;1 (<·,lado ;¡ lulto;; f. , n ¡wrfj,.¡,. i11t,.rio1· ,¡,. u n l" d:izo ,¡,. •·nrtC"za \'l'l'Íz:wiú11; h. rno1111 ntn upnrtu1111 '""Ita <'011 .-:ipullos, nis;'did:1 t ru~a }:in·:i : f/. fr11t:1 '' pi1·:1da '' por la +11· la man1.a11a. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 49 - hoja-. ~- 1·n1·t1•za ch• ]¡¡-, rama , YE'rch'-.. T ambil·n a1a<'a rl p11111elo y lo..; l imonr-; ilPll'l'lllillallllo PI · · platea1lo · · ck la l'Ú-.1·nr;1. la <¡lH' -.e n1r]y,. ¡1úlirla o hla1H111N:i11<1. E -. importante 11n 1·n11f1111dir 1•l · · tl)stado · • produl'i<lo por ú1·a1·f', t:Oll Pl · · 1n.-.l:l'lt1" fJllf' rP-.11lta dr lt1 :tl'.1·iú11 <h> 1·ip1·1a, 1•11 f1•r11ll' da el l'.., (' l'Í pi O:!Ú 111Í1'11.'. llll'IHll!"Í". PX;l H· 11·11w. Pll'. <'nalq ni P r a n· idl'll ¡,. <¡ll!' clP1l'l'll1Ílll' t•J >(¡p,(p l'P 11di111Í1•11!0 dl' :Jl•pÍjp..; ¡].¿ la 1·(1-.<·a1·a p111•1lt• 01·i!!·i11a1· PI "tns ta do' ·. 'º' f >1:Cll'J Jlf\l Jl-: ' ;' TO flE JX< ' I{.\, -~ Dt>h c 11 ap li1·.n·"' • l''poJ\'Ol'l'<HJo-. t· fl 1 az111'1·1• { f1'i1·11111h l .J. ) o p11hrr1za1·io11c.... con azn !'•·(' Fig. ; , - Rene 1zr ~!1i.lr ilh-1us C t t erm -iadJs por f ... ad ... r.i t.c ... 1er rno.iahl1• ( fúrn1nc ~ pcci u de Acaros IH'> 1:2 <'1 l:t ) . (1 ('011 poi i.s11l 1'111·0 de 1·;ill' :o (t'1'1rnrn la !l ) . tlt>,1h• p1·i lll' i JI io, dt• 11m·iclll hrt>. l'l'p1t1l'l1do.-.p J;1s apli1"<11·io1H' ' 1·a1L1 1.í {i :20 día .... ., ·gún la i11t!'1 •.-.idad de la im·a-..i1'111. ( ; l'1t1•1·a l 11H•111 l' do-. o 11·~·- pul\·1•1·izavin111-. -.011 111'·1, q 111' -.11l'i1·i1•11t1•, para 1·0111liat ir p.-..t;1 plag;1. A CARO T . 1:i-:1·11xorDllLXT<l. 1·[1.,l'ara d<' 1<1-.. 11nn111.in l Fiµ-ura ;¡:-J) . .-11.< DE l"' LA LEPR A 1 <I •r111•r11f" B ,.1 ::..;,, 11li-..P1'\'<1Jl Jlt'<¡lll'lllh l''ll q io, l'(l.iizo,., .-..ohre ln Jll'l'.'L'lltamlo ,·..,1;1 1111 <i-JIPl'lo ... 11h1•1·izado ~· "ill'JlO,,n. 1'r:o1·r:nD111:XTP 111. u·1 ·11.\. - 1'11<'cl1•11 <'111plP;1r.,1• <·011 l·xito las pnh·rrizatio111•:... nrriha in 'il'n•fo, para !'Olllliat ir 1•l ú1·a1·0 produd1•1· d1•l 10:-1a1ln 11101.or:Í.\ . F-,t 11 pla!.!·;1 -.r halla 11111 ,\ ' 1lil'uudid:1 l'll 1 1d;1-.. ];i., .eill'Íl'Ol:t,., tl1•l 11ortl'. Yl·a-..P nnln XXl l l. píi!.!·i11a 17!1,\ 1H:a XXI\'. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR zona~ �- ARA Ñ A DE JO - LAS T/i1 rirlio11 ,,/ '1/ PLANTAS '"'11111, lkntz HE• º'<H n11r:,To. - :-;,. hallan 11rnsa,, dr hojas -,pea.-. rt'llllÍllas por 1nrllio dr >-t>da-. finas y aprrtada..... tlrntro <le las enales M' PJH'nrntran nm111'rn.-.1is 11 1·;iím-. JH'qtt<'t-1<1s clr tr r-; a <"llllt t·o y mrtl io mi límetro-. de largo. O'ig-111·1is :2:-: .v :30 ) . B101.<u;Í,\. !->p halla <lifundida <le,..tlP BH<'ll<>s .\in•-, al nol'!l'. Es <!aüina indil'<'damPlltP por t•l abrig"o r¡nP nt'rreen Jo-. nido-. pal'a la ... eoehi- Fig. 3~. - • Sarna • del higo producid~ pc r la picadura de ácaros n illas y otras pi ag-as <1 ur pueden propag"a t'.">C -.rn i 11 tl'tTn peión a pesar de la.-, puherizatione;.;. PRll<'EDDIJEC\TO,..; DE IX< IIA. :->e emuhate fátilmrntr por mNlio de la 'l'toleeei!m y tJr,.trneei(m tlP los nielo..., por el furµ-o n otra forma . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- F1g. H. C ~ .lM. de na-an .1 .-o1 e n ..:ama. dende 9cnt"ralmcnte 't: cbs,n·ar lo" Aca ro.; de la le-pra INSECTOS QUE ATACAN A LAS HOJAS Y BROTES TIERNOS ORUGAS PEQUEN"AS. DESNUDAS, DE CINCO CENTIMETRO S DE LARGO ORUGUITA DE LA VID lü:n>Xo< Dlll 'To. - ~<' e1w111•11tra11 orng-nita-. pat'<1n,..«a.-. ton n•1-ru:t11il l'(".; <·en1 ímrtro ... de laq.ro euando mús, qm• "e Jcwalizan ¡.!eneralrnentt> -.obre la 11Pl'Ya d11ra t·en1rnl. Y1'•<hP nota XX\·. p:íg-ina l "0. 'ª"· de l\1ou><.Í.\. - :-;<' halla clifundit1a <'11 toda la HPpúbli<-a. clt>.-..de Buenos Air<''- al 11orte, 1..;ohl'L' la Yid y din•1·...;a-, planta... de adorno. f11clisio, J11s.~ic111 . de •:t<•ra. La maripoo-a adulta t il'lll' la-. ala-.. an1t•riore.... panhhea-.. eon nna !'aja hlanra biPn marea l:i; la., postel'io1·e-.. Mlll amarillPnta" con el bonlP exkrno panlu:--eo ( f ig-111·a :34 ) . Il ay dos g-c1w1·aeio11e" por a1-10. PRO< EDDIIEXTO~ ni: IXL llA. - Pnh·,•c:on sale-. ar"PllÍ<«lks ( fúrm11!·1,., Fíg . .H .· Or•1g 11ita de la \'id: fo rma 1 <Í -l c:nando -;p oh..,er\'an la .... pdHH'r a..., lara dulta o mari posa Yita-.,. _\.dPmÍls, la l'P·lllO<·i(111 del .-.uclo alrcdedm· de la-. planta-. y la limpi!'za gen eral 11e Jo, eultiYo,.., pYitan la propagácié111 <1e e"ta plaga. rizal'ionc•~ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- .•:! - ORUGUITA RAYADA DE LA VID •<'• pl1r1lr1 .11¡1.,/ . ,, ·11111. H ·tli- 1. H1:c 11xn1 ·DI1EST0. - L;1 ..., boj¡¡ _.., "l' hallan t<11nicl11 ... por Ol'll!.r nita ... cl • <·olor ta ... 1al111 <·1'11Í1·iP11lo. a l!.!·o rojizo. martacl¡¡.., ¡·1111 lí1wa ... tla 1·a:-. a lo larg-o dc>l t111·1·¡H> y p1·m·i . . ta.... dL' l'll<l 11'0 \'('J'l'll!!!Üta'> IH'!!l'<h 1·11 tada .-t' !.!'IH!'ll10. La ... ma~·01·1• ... mielen tr e -, y 111edio centí1111'1 1'0'. H1or.oní \. - ( .l.íl ú P .... da ae 1't ''-'f elo . c.: , J. na ild "- y e ~ 1 1 la 11 1 1 ..i ('xtc id1G Lw, orn!.!·a ... N' a 1i111e11t an ch• :n Yiüa ,. dL• la,, hoja., d(• ./11s.,·i, IUI 81tf,r'r11/i. ( ' ()S(/ l'll ]¡¡, Jll'OYinci;i ... el!' l \11!'110.....\ ire-,, E ntre !tío ... y 1•11 l'l nnrte .•\!!t1.i1•1·1•a11 1<1 ... hoja.., ck... 1le 1;1 Lí111i11a i111'P1·ior y l'<l1. 1... \'t'l'l'' l<I' ('01111'11 df' .... d ,• la Jlla1·.!.!·1•11 E l arl11L to e..., uua mar1po.-.,a rJ¿ t'f>lnr c:l.ocola1e 1:011 un 1 lll<ll'l'ha 1lt· l'lllo1· l'l'•''ll" c·ada 1111;1 ch-]¿¡ ... a!n, a11lt'rior1"'· !.a ot'il!.!"1 ni ... ;il icla d1•11trn clt> 1111 t<1p11llo q111• p1·ppara. ,, <·n 1:1 tip1·1·a. n Pntn· l•r, ¡¡¡... unid:h 1·11 lo . . hr1Jt "' ax!1:11·t.• .... l'll ] ' ¡;tll'Fl>I\!I I:STO Lrt 11 .\. l >I· L. ... p11h 1•:·1 zati o np ... .1r ... 1•nil'. ] ·.., ( t't1n1111la- 1 ,·, +, ;i¡ili l':Hh...; Cll<l!Hlll 'l' nh-.e1·\'a ll l:h priu1t•1·a, 01·11g 1;ta-.. .-..011 illllitada ... para l'n111hat ir p-..ta plag-a. La d•·-tn1L·-:ión d • Jn, «t·i-..íilida-... ~·a'"ª p111· 111.'tlio di' la JH 'a o pn1· !;1 lnhrnnzn cl1•l ..,11Plo. U1111hi '· n e ... 11 1 p1·<•l'l' li111;1'11io n'comP1Hl¡1hle. y,·.a,t' 1111!.1 XX\' l. 11;bi11a l "O . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �... - 1 ORUGUITA ENRULADORA DE LAS HOJAS H11 ·nC\tlt'I.\ IEC\TO - Las hoja-. -,p hallan t'llrnladas. atada., <·011 ....<'da..; '.'i na-. o 1•11 tor111a de l'ill'ttll·lw.,. debid11 a la-. :tt•ti\·idadt>-. tlr ¡wqm·1-ia-, 01·11g-uit;1s Yerclo.-,¡¡-, o ilt> l'olot· 111111TÚ11 arnarillt>11lo y qnt' 111ide11 aproximada111t•nl<' 1" 111ilí111tt1·r '· l<'iµ111·a ;r¡~. \"t'·asl' 11ota XXI X. H101.o«Í.\. - E11 1 ,· paí- ha ,ido hallada ·'' h,·p duraz111•1·0 ~· rn-.al. pt:'ro puPtlt' atat'ar u11 -,i1111ú111<'rn dt• fr11tal<'s y pla11ta.-. dl' adorno. to1110 ta111 hii'·n ,ni~·· h el i n•1·so,.,. '<'!.!·i'111 nh-1•n'11l'itmt',., t't't•l'l nada-.; l'll CJ\ 1·0-. pa Í"L''· La-. la1·,·a,.,. ad1°111ú ... d1• .. 11111 ·1· Ja, hnja .... t.i111bi :11 a \'t'l'l' ... perl'ora la "ruta ':p1·d,• '' t't•llH'll la <·Ú.,"an1. L<1 l'l'll!.!·11 l'l'i ... ;tlida dt>11t1·0 ckl 1·a1·t11l'hn ~· l 1P!.!'o -.ti<' Ja 11wripo... ita 1¡ ¡rnlil'11. ,¡.. <·11)01· m·1·1• rojizo 1•011 !'aja-; <h<·111·as 1 - Fo 17 e •J - Or1J\1Uitcl ('nrulador,1 (!~· las )u', .1 cr1.!1i&1lu.ia "at:i.1: .:. ~aq-n1c o a, m.•r p1..'Sltil .., poli l ~ '- JtnC lt1da 1 /1 , 1.a tm.".o m.isa de h\.C\"l.lS J. c-ruqu ªa 1 c.1t.;nc:i.uda co:1 ~· q111• lllidt• :!.) rnilí111t•l1'<i., 1•11t 1't' J;¡, t'x11·1•111irl:idt•., d1• l1h ¡¡]¡¡.., (•.\!1•111liil11s. La l11•111ln·11 dPpn-.ita 111.-. hitt'\'th l'll m;¡,.,11., Hl'li11tad11s el,• 1·11101· hla11q11P1·i11u. l'H<H I Pl\llL""'ro"' PE IX• JI.\. - ('11a11do ....!' oh ...1.•1'\'illl 1:1,.. p1·i1111•ra" hoja.., 1•111·nlada-. 11 d oblada, dt•lw11 p1tlY<'l'iz111·s<' Jo ... fr11t;il1•-. t·1J11 1tl'Sl'lli;1to de ¡drn110 1 f(1rn11tla 1 ). ~¡ ];¡..; planta ... '-l' hallan 11111:· i11rndida-., .'· las hojas -.11111a 111P11tP 1•11r11l11cla .... qn1•da PI 1'!'1·111""º dP Pii111i11a1· )¡¡ ... p:11·1p., at:wada-; poi' 111Pdio d1• la poda. qw•111a11do <'11 -1•guida PI 1·1• ... ultado dt> npPl'Hl'iún. La li111pi<'ZH <h• J¡¡ <·01·tt•zn tlura11t1• Pi Í11\'iP1·110 <·011 l't'pillci-; llH'ti'tlit·os .'· p11h·eriza('in11t•-., 1·011 P1111iJ ... j(¡¡1 d1• 111·Pilt' 111i11P1·al ~(11·111111: ·»> o at'i>itt> 111i-.1·iblt• f<'i1·1111tla ~-l . 1•-., un prnl'Ptlilllil'11t11 i11dit'ado parn la dt",ll'lltTiún dt• ]¡¡.., 111a,.,11 .... dt• h1w\·p-., o ...... 11q111'tl'">' '. Poi· otra pal'!<'. tll'llt' 11rnntpnp1·,.,e P! 1·1111 ¡,.o lihl'l' tl<' .' 11.' os o 111a1Pza..; q11<' pudit•ran ah1·ig·a1· p-.,t¡¡ plH!.!"<l. ""'ª Esta rilag.1 ha !>ido ¿t~.. uhierla úhima:ntf'l "C' en la RqiUJ.i.J¡ca A1 prntina por el 1dt~ de Tro'\h.,,...,s Prict:;'os de ZooloQla de Ja Facultad dl" A~ronoinia dt~ La Plata in{1l"Ol('r0 eqrñnomo llhaldo Lópc:. Cn..,toh.d so¡,.n. dura:nno~. y por rl 111\lt·nu·ro Kochlcr dí" 1.i [)¡\'iHon dl" Zoolo~ a Aqricola de (' 1_• \1in1.!<itrr10, sohre rO!!la'es pro1.eJ<"nlrs de V ¡,;c:itt· Lópl"- Los a.:iultos Ít!t>ron 1dcntJ1cal!os ¡;or f'I t1gt"nit"r.., Koel: rr. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �.-.i ORUGA MANCHADA DE LA HIGUERA / l!llO H ,,,,,,, (' llH. HE< oxrn n1 IE:'\ To. - La-. ho.ia-. se hallan e11111ida-. por orn!!'a, di' t:olor da r o <:on t1·1•s hilP1'a" 1lP nHllll·ha-. 11r~~·1·as :-ohrl' Pl lomo. La., 111a:·o1·ps rniden euat rn :- mt'llio C'ent ímetros. nmu1d,\. - E-.ta plaga habita sfl]¡lJllPllh' l'I llOl'tC llPl pak <101111·· infe-.ta cliYrr--as planta.-. -.ih·r:-tr1•, ndl•111ir-., d<' la hig·11rra. ( 'nanrlo eolllpleta :-.n clesmTollo, la Ol'll!.!'il se tra1hforllla l'll 1111:1 1·ri-úlida dr eolor amarillo (•]aro l'Oll 11rn11tllils llP!!·1·a,. Lo., ailullos n mariprha ... miclrn 1lP "fl a t.-1- milímt>lro-. r111n• la-; rxtrPrnidatlP, ele la., alas Pxlr11dida-.. E-,ta.., "º" m1go.,tas y amarill1•11t;h (•011 maneha-.. t1·a1i-,paren1l•s :· al!!nnas faja.., y 11r1·yad nras lll'!.!:l'Ch. Pr:<H Eill\llEXTo:- 111-: Ll'< 11.\. - J>nJ\·prÍzal·ionP- 1·011 -.alrs ;11·-.. .. ni«a]p.., ( f"(1n1111la-, 1 c'1 ..¡. 1·11a11 l11 ·"" oh, ·n·;,11 1<1-, pri111··ra-, lan·;1- :· !k-trnn·i(,!1 c]p lo.., .1·11~·0, .' planta- . . i Yt•,tJ·p,, OR UGA B A BOSA H1·<·oxo1 L\IJE'\"T11 - :-it• oh:'l'l'1·a11 01·11gnitns l'Prd1•-. <lP forma pal'l'ti1la a la di' la haho"a :· p1·01·i.-,1a,., dt> 1111a -,t'l'i1• d1• \'PITll!.!'1' 111u11i1la . . tl1• Jll''llll'Jio:-. pl'lito,. (Lú111i11a Tf. f'ig·. ": l'ig-. :rnJ. B1or.or;Í \. - :-i1• 1·onol't' Pn tolla la llPpúblit;l. En la prm i11ei¡1 dt> ,.\ ire., la e.-.pt'l•ir ll'illla1'11/11 1n·e.domi11a. 111il'11tra.., qn1• 111[h al 11ortl' la 111s111 oenpa p] p1·i111pr lu!.!'<lr. La ... Ol'll!.!'ih l"<>11..,t1·u:·"11 1·ap11IJ0, cl11rn, y l'il'-l"<ll'ltclo-. :· 1lP forma 01·alacla. pan'1·i1l<h 1•11 . . n forma a un h111•1 o dr pi1jaro. ~\qrn~Jloc, pe1·111a11rec>11 acllwricJci.._ a la eortl·za dt> la-; 1·a11Hh .1· ;,011 pol'O Yi.-.ihll's por su eolo1· ernieit>nlo o 1><11·tln...,to. La 111a1·ipo....a mlnlt;1 .Jp la prÍllll'l'H <'"Jll'l'ÍP es de enlor pardo 1·0.iizo :· ti1•11e trl' ... puntitos platl'a1lo:-. tn l'acla una lll' la-: ala,, antt'rion' '· La -.eg·11 11 da f'"JH'l·ic> 1->t' clistill!!llP por s{¡Jo tener una rnaneha plat!'ada en eada nna <le la.... ala .... antl'riorr .... <>enE'ral11w11te e.., ta on1!.!:a no lll'g-a a rl'proclneir-.p 1•11 eant iilatl tal q1w pue!la oeasi01wr Jll't'.inieim; ¡1 lo;, l"rntales d1>biüo a la at'l·iún 111• lo-. PllPmigo., naturall's. ~\taea a lin·r·'º" fr11tale;,. l'llll't' 11~... t:uaJe.., 1ntt•d1•11 titar,e 1-¡,rral. memh1·illo. clama . . l"o. t:inwlo. eitni-. Ph-.. y 11umerosa-. planta¡.; tle .iar !lín. HtH'll<h P11on:no11EXTos DL 1x1 IT.\. - Pnln'rizaeionp.., ton 'ali•-. ar-.pnieale., J...¡. n t.) ena n clo st' olN'n·an la" pri111t> r as lana,, ..1· 1lt>..,trneeión dr Jo, l'<tpullo-,. (l'órmul a.~ ,.t"•:t"t' tatnltil>n: ~ · :\11·tuí111-.. · '. pt1g. ~::. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �BABOSITA DE LOS FRUTALES Erin('(llll/Hlirl1s linutci1l(I, Rl'tz. HEcoxot nllE'\"TO. - ~P <!Omt>n la pai·tl' n'nlt' 1lt> (Utmina 1l. fig-. oh-..pn·an g-nsanito,, clt> enlor n'nll' o...curo que la hoja, di>.ianclo las lll'l'\º<Hlurns intal'la,.,. (i ) . E,, eomún <'11 todo p] paí ... -,ob1·p p[ cintPlo. Cl'rezo y peral La hemhrn adulta e" una a\·i,.,pita negruzca. D<'po,.,ita lrn; lnwrn:-; .... ohre Ja., hoja. . a fine.,., ¡]p noYiembre, ;.· a mediado..., <ll' diciembrt' apa 1·pee11 Ja,., lan·ita.., o "babo,.,ita,., ". E ...,ta:-. 1•11tran en el ... ne lo para transformar:,,e. La :-.l'!!lll1cla ¡reneraeión de haho... ita-.. l'" la má-.. daííina y apan•t·l' en f't>brcro .'· manr.o. P a-..a el inYierno en la tierra, en estado dP lana o c1·j,.,;dida. dt>ntrn dt> un t"<lpullo 1le tit>1Ta 1¡111' t·on.,trnyc a una profnndülacl tll' ií - 8 tl'ntímetro.-... BroLOGÍ.\. y, a Yeer:-.. el membrillo. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 56 -- P1W<'EDDilE'\"')'(),; DE 1.1·< !L\. - 1'111Yerizal·ione-, ron sale, a1·spnirales 1'(11·mnla-. l. -1- 11 " ruando apal'l'l'<'ll la-. habo-.ita-, <'ll 1lirit>mbl'l'. o con -,11lfato <lr nil'ol ina l'úl'11111la 1.í 1 para la "t'l.!llll<la ¡!l'lll'l'Hl'iún. En YPZ ll' p-.1<' prndn1·to -<' pnr. •11 <'lllpll'a1· p-,pnh·on•arlo., 1·011 l'nalqui<'r .;ulh1am:ia -pc•ant¡• qnr l'l's11l!t• Pro11(1mil'a. eo1110 ser: ti1•1·1·a en pol\·o. trnizn. ral ;1paµ-acla. ,\'!'"º· <'ll'. l'ol' otrn JHll'1P. ¡•-., <·on\'!'llÍ<'lltl' 1·<>111on•r la tiena a:red1•clor dPI t1·01H'<> d111·ante 1•1 im·it'l'no a l'in de !'XJH>n<'r las 1·ri-,ítlilla-; a la a'l'l'iún d1•stnll'tora d!' lo-. <l!!t'n1<'-. t'Xl<'l'ÍOI'<''· ORUGAS GRANDES, DESNUDAS. DE CP\CO CENTil\IETROS O MAS DE LONGITUD ORUGA DEL NARANJO H1xo--:1'1 DJJE'-:To. - La-. li11.ia' s!' liall1\11 1·rnnid:i... poi' 11111!..rn' d1• 1·nlnr 111a1'111ú1·pn. •1ardo y a111a1·i!lo púliclo. ·JllP 1·twndo .iún ne-, ,,. a-.t>111,...ia1J .i <'X!·1·01111•11tos clt• paja1·ito-. ~ 1p1t• n·llat? l'11<•1·a dC'.; l'tH't'11itos ~ · 1·1ilr1• a1111ranja lo ¡·11;11Hlll -1111 rno!1 "tad;i.- ·' al m],1110 t il'lllJIO prncl111·1·H 1111 olol' ,•Jl 1•\I J'l'l110 dl'':l!!'l'il lahl1• .'· l'<'IH'· !1·11tt>. ( Fi!!t11·a-., :JS. 'l!J .' -10 ). llrOJ.<Jc:Í.\. - Lo-. p1•rjq i1·ÍPs qnr º"ª"iona p-,ta plaµ;a .... · hm·en -rntir prinl'ipalmrn1•1•n la.; planta, j(l\·<'111•,., o !·• almúei!.?·o. 1'º" 111a11dar11Hi--. 'ºIH'!' todo. snn lllll,\' IH'l'.111 tlil'adch por h \'01'a1·idacl d.• e-ta Ol'uµ-a. La Ol'll¡.!<l husui 1111 ln!!HI' .-,olitario al 1·ostado tl1• nna 1·1111111 pani <·1·i.o.,ali. lar. La l'1·isúl ida ..... fija a la 1·a111,t por mrdin d1• hilito ... fino,., de -C'da .'. (ÍP!ll' toclo PI ihJH'd'l dt• 1111 trn11q11ito .' t'l'O cll' 1·am;1. La mari po-..a ad ul 1a dt>¡Hhita lo-.. htll'\·r, t'll la-. hojas. Tiay F g 19 - Hl)¡ao; de naran10 conuda por la oruga del naran:o tlP lo' u c·natro ~!'lll'l'Hl"ione'i, ·-<'!.!:Ún la latitud .'· t•I t'l:nw .le l'atla l'l'~·i6n. 1la.''. por In llH'llCh, -ris p.-;pi'· l'ÍP., d1• P11¡Jilio qnr atal·a11 a l<'-., l'il l'll' 1•11 1•-,t1• pab. :-;on la.- ... i!!nirnte;: Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �P11pili1J lltoas lh v1111/iar/rs, Bm·111.. ·l··l 1·11 1·omú11 t'll la.-, zo11a ..... l'it1'Íl·nlas 'ill' l't1¡1ili11 /l/fJlls /¡¡11, lff 11s1.,, l~oth'l" et .Jord .. todo l'i 111n'll' d1• la I:epúhlil'a. f• g il'. 1~:iacho l \! a b. I 1p.; di ..i 1/1 .Je 1 'cr-.;~.- c =ir lqt -ph ro" ( Le-r'"'r.1 i..c¡ 1¡1.- (.C\' ~ ~t("sta 1 11r1drc-pru5 or JQ3 f".Jn.!r. f f>.1111 lio 1·-.p1•1·i ,' :,11111a111t' lltl' l'nm(111 los nara; es J P ap1l1" ly( "'ph~on d. P.1p 1 l1~ t ht'Jr. t 1Jdc c. d . Pa¡1 il10 1a·.. t1.1ri. 1 ~·• /'a¡iifio lyc,,¡i/10111 ¡Ji,.il/11J11.,, I:oi,.,d .. l'OlllÚll 1•11 la-. prnxi111idad1•s de lo,.., río. . ~- <11·1·0,,·n ·-. l'11pili11u111lr11!f111 ., /11r1d111 11.-:, Fh1'.. "")H'l·Jt• 1·01111111 t'll :\li-.io11P;,,. P11¡iilio 1111l'ltisiarl1, 1·11¡11¡s, llhn .. 111rnhit'·11 c·o111ú11 <'11 el 1101'1r. La nn1!!il dr p,..ta P-.pP<:ÍP "" 111;11·11101·1•Htla y brilla11tt-. l'Oll tl<h hileras de t 11h/•J't•111 OS dOl'S(I j¡>-;, Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 58 - l'a¡1ilio l11l'fol'id1 s, E-..p .. iµ-nalnl(;'ll1P ck ::\Ii-..inne.-... La~ 01·n!!a"> -..r tlhiiug:uru por il'ner <:uatl'O ltil!'ra.., ¡jp tt~h{•t'l'nlos clorsalc's. PRClC'Ef>L\l IEXTO,.; DE IX< ITA. .\fortnnada11H'l1tl' p ... ta plaµ-a "\' halla <:on llltll'ha fr<'l'll(;'ll<:ia pat·asitacla pot· una aYi"ipita - f>ll 1'r111111/11s ('([/'Írl1 i, Hrethr"i-qnr de,.,trn.n' a n'c·r-, lrn-..ta PI!),..., '1 1le las <:risidida">. ('uando la aeti<Ín d(;' r::-.IP rm•111itrn natural no<"- .-. nl'i<:iPnte parn Llt>1P11t•t· la rnnltipli<:al'i<Ín clr la."i ornµ'<h. Ps c·om·pnirntp pnlYl'rizar Ja.., plan1as l'Oll "ªl<'s Hl'">enieales (fúnnnla::-. 1 Í> ..¡.) tan pronto eomo -.e ob.-.t•ryan la.., prinwt·as lan·itas. Tambi\>n a Yl'<:rs c·onYirm• lihrnrse tlt' p,jp ith<'do l'll lo., YÍ\'Pl'fh, nwclian1c' la l'C'l'OIP<:l'iún de lo..., l1t1t•\·n~. 01·11g-a.s ~.- c·ri-;[ilitla,;, ORUGA GRANDE DE LA VID O BICHO DE PARRA Í"ig. 41 .1 mari;iosa o f,;irma adc a HEt 'OXOC'DITEX'ro. Las hojas M' hallan l'Omiclas por tr1·;11Hle-.. Ol'll!.~«1' g'l'll<'">Hs, d(;' <:0101· pardo osL·nrn y marc·H<la.s <:011 1111 •·ojo'· a l'ada lado <h•l c·nerpo. La-.. rna~·orc\.; midt>n clP í t :! a JO l'l'lltÍmetro-, de lartro. ( Fi!!ura 41. a r b). H10r.00Í.\. - E:-; tomú11 hallar <•,ta plaga Pll toLla la H<>púhlint. tle-;1l<· Hío Xt'µTo al nortc'. f.'n la YiLl c·nltiYada y "ih·estn• tomo tambif·n e11 alµ-nna.s planta~ L1t' 1:1 !'amilia 01111yra1·111. La..., Ol'll!!Hila::-. jún•nt'.~ son Yel'( 1 ) Otras do" cspec11:i de "c~fingcs" tamhkn infr..,tan las ndc-., ~on Pholu.~ 1·1tis. L .. y Phclu i f.J scia tu!'>. Sul:ar. Escas C'!lpci.:1es H" J1"'.t1n9ul'n en su. C':aJ, adulto de-1 Pl1t.1/u~ l.ibru'c~. L. · J'"lr ias fa1a" ancha~ clara' que atra\tt"'an las alas anttr1ore:- que- son. por otro laJo. parduscas Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �<lo>.a.-; y pre>-.entan nn currno rojizo en la parte po-.,tC'l'ior dt•I cnrl'Jrn. qnr "ale ele nna nrnndrn neina. .\1 atl<1ni1·ir ma~·or cle:-.alTolln. la.-. orng-as pie>rcle>n la cola y aclc1uipren un eolor µ-ris o:-.cnro o p;11·1lnsc·o. En Jug-ar <le la cola 1-.e ob-.,e>rYa una Yerrug-a rnoYiblP blanea ~- 11eg"n1. lla~- do,, g-Pne>raciones por ario. La maripo:-.a o "E,.;f'inµ-<"' tie>ne las alas anterinl'h Yrnl<•-();-.cnras con fa.ias o,,euras oblil'uas. y las po:-.te>riorr.s son aznle,., ton nna mancha rojiza ~- do;, fajas 1wg-1·as. Tie>nrn una C'll\'el'g-a<lnra de 10 - 1~ e('ntímPtro:-.. Pasa el inYierno Pn P.'-tado dt> tri;,itlicla. enkna1la a nna p1·of'u11cliclad ¡]p 7 -10 ePntímP1ro:-.. P1w 1 l.I>DIILXTos DE 1,rnr\. - - l 'nanclo ..,p olJ,,Pl'Yan la.s prime>ras or11Pll la prima\·p1·a. Ps c·onn•nil'nlt> ;q>lic-ar. sin <lern01·a. nna h1wna pulYrrizac:i611 l'Oll "ªll',, lll'"('llieal<',., t f'únnnla ~ eon .11 ) . Pa1·a las orn!!a" t!'l'a!Hlt•,., no ha,\· otl'n l'l'l'lll'."O ._ino la l'l'l'<>kt·t·iún a mano ,\· rk,;t1·ut·<:iú11 ~.!'11itas r 1g. 41 b · r.rup:l (\ la na tlP l"s in-<·tto.,. l'nr otra parte. la r!'llllll'il111 dl' la t Ít'l'l'H al P"' d · ]'¡-; ¡iian1a.s duran!<• PI i1n ipr·no 1•-.. nn prnt·Pdimi<•nto indit·;1<]0 para l'xpnnPr la~ (•ri:.;itlida' a la ;1<·l'iún de-tnrl'li\'a el<' ];1 intrmpr1·ip ~- d" ln.~ l'llPllli'..!n' 11at11rnlP~. ORUGA RABUDA O ESFINGE DE LA HIGUERA Hu O'\O< DllE'\To. - Las !to.ja., :-.P hallan drYonHla" por· orug:as Yl'l'dn·;a.... p1·oyi.,tas dt> 1111a eolita ~- mar·tada., (·on do" líJ1ra;, t·lara.-, amal'il1(•11ta-.. qnl' <·onrn d<·-dl' la ealwza hasta la p11J1ta dt• la <:ola. y otras l·or·ta-. ohlinias. sohn• lo:-. tnstatlo.... Poi' otl'a par!!'. el dor-..o <''>tit mar<:;11l1' (•OJI 11nml'1·risa,, l'a~·¡i..., tran"yp1·-ah•., o.,<:nra..... La,., orngas tl<• ma~·or crN·i111it>11:n adqniPl'<'n ui. tnlor •nús ""t·m·o ~- I'•' to1·11aJ1 l'Ojizas en !orlo l'l dor:-.o. (Fi!rnra -t~ ' . n101,o<:Í.\. - E ... ('íllllÍlll l'JI las prminei:i.-- ele BuerHh .\il'P-... ('úrdoha y 'fu<:nmitn ~- <'JI ¡•J tl'rl'itol'io dt• Jli:--imws. Ha,\· <lo'- g'PJlt'l'aciotH's por aiio Y s(' alinwntan dr planta . . 1kl g:Í•nrr·o Fit·us. :-· sohrl' todo (lP la hi).!lll'l':l <·n lti rntla. La mai·i¡H>-a adulta tierw una C'll\E'l'!!<Hlnrn 11<' 11 - 1:3 1 :.! l'rntím!'trns y rs dt> l'olor par·thhL'O ¡·on fajas JH'!.!T<h l'll la.s alas po;,tp1·ior·L''· J>Hoci:nntrF'\'To~ DE u·1 H.\. l!!naJp, a ln., indita1ln., parn l·omhatir la oruga grande de la \'id. \'(.¡¡.," pit!.!·11ia .i!I. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 60 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- (i } - ORUGA RABUDA DE LA PORTULACA {1/ 1 1 "' 11t1 · . r,1.r. ,. t'··t.... ·.t1i X'.\ 11. Hr:1' 0:'\1 H'l.\111:.'\TO. ..:;p oh-.rrYan orug·a-. 1·,d>1Hla '· !! ra11ill''. dio ~il'le y 11w1lio trntínwtr<i-.. 1h• !111'~·0 ~· de tolor Yt•ni•' hrill:1111t• o a \'l'l'.l'" 11PgTu. La forma Yt•nlo.-a ti~llt' la 1·1dwza y d>la a amarilla">- una -cril' ¡jp 111a11l'lia.., lilll i t ad1is por 1í nPa.-. lll'~!Tª" a t'<1<la i;1.¡n d P 1 t' ll l' 1· po. Ln fo1·111a IH'L•Ta. <¡ll" p-, lllÚ.., l'H l'a. tn·-. t ¡pp ' a1uni·illas a lo lnrµ-11 d ,• 1Ílll'ih ('1 1 'rJHl ,\' lll<llll'!t,1-. llt'!!TH'- l'll ]¡¡, pal;,-. y t·<i.-.11do-.. ( l-'i;.:-11- r;i-. -l:l a .'· l ·I ). l:JOLOl~Í.\ ('lH'lll'IÜJ';¡ l'I' ..:;,. ;: ... p1·m i111·ia-. d1• ~<111ta l·'p, { 'únloln. L 1 Hi<•.ia > m(1, al 11 111'IP· .-.. nhrt• l'n1ta!1•, : manzano, Yiil. 111· l'ilf. PÍl'll!'f<I. lllll\'ll;h l101·tal iza ..., ~· pla11tn-. dl' a !orno. 1Jn,,. ,¡L, do, a trt, gPnt•!'ill' '. n 11 l1' J>OI" flJ-lí}, f1g. ~.. '!, ('sf.,g(' de lz P rtulacJ, b r ~lnl"' ra\'C Ce l~ \Id Pasa PI inin•1·110 r11 P'-la lo de ¡·ri-;'ilidn Plltl'l' la hoj; ra.-.1·a y d"trit11-. al pil' dr la-. pl;mta-. L:i marÍfH~"ª o '' <-.l'i11!!·1• l'il.' acla ·• 'l' 1·arad,·1·iza por la- !'aj;.-.. ldn11ea-. que Te atraYil'-..an la ... ;d;i-.. La,., p1•.-l!·rinr1'' -.011 p<1rtl11-.l'n,., t·o11 1111a fa.ia n11d1a. l'lara. d1• 1·0Jor l«hil. Oru9e! nhud .... ' . . 1\ P r ,. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 6::! - P1wc i-:nn111 -.;·ro~ DE ixc JI.\. - .\dL•11¡¡Í-., de los indi<:atln.-., para la oru¡.rn grnude il' la \'id ( \i'•a,,e J><Í!!. ,)..., dul'ante el ill\'it•1·110 dL•lH'n reeole<:1a1·se ~· qne!llal'st• l1h hoja.-. eaícla .... y ha,,nra:-. t·o11 l'l fin d1• de-..trnir la.,, eri.-.úlida-,. ORUGA INFERNAL Hu o'\01 DllL'- ro. - .\pal't't'l'll ¡.rrantles orul-!·1is YPrclosa-. <:on t·1iat1·0 ura11d1•.-. l'IH'l'llO" dc•trús dt> la 1·alwza y qut' midPn hasta J.í tentímetro,.; de lc1r¡.ro enando adq11iere11 su 111úxi1110 c\e-.,ar1·ollo. Cuando la im·a.-.,1011 es intpn ... ;i ...e• ob-.en·a11 lo.~ exL·l'<'mentos dc> las on1gas al pie> de la>; planta:-:. 1 Lí1llli11a l. l'i!r. :2). 1:101.nc LL - E . . ta plaµ·a ....e• halla difnlldida 1lP.-.d1• c•I sur dt' la pro\'i 1wia de l~uenos .\ ire:-; al 11m·te dt> la HPpÍtbliea. .\ta<:a din•rsos ft•11tale.'i, JIPro t·on prefpn•11c·ia dt'\'OI'a las hojas ele! tln1«1z1wro. Tambi\.n Yi\'en -.obi·t• 1•] lt>l'herún. La' 01·11u·a:-. ,,on m11,\· \·orate',\' pnea:-. clP t>lla:-. ha-..1<111 para d1>.-.hn.iar un d11rnz11ero t·o11 fatilidacl. La 111<11'ipo'a o ··Paloma man- Pig. -15. Oruga imperial ehatla ., tic>IH' una t'll\'eru<Hlnra de 7 -1:2 te11tíu1t'!1·0,.. Las ala-; antt•riore,, 'ºª parclu.-.<:a.s. 111a11thada.s <1<' amarillo aznfn>, ~· las p<h!erior¡>-; rojizas t·on la-; basL''> pítl ida:-;. ( Fi!! ..)!l). Pnnc ·r:nn11E;\TO:-; DE Ln l!.\. - Parn Ja tlt>strm·tiúu cJp las larYitas naC'idas pneclen e111plearse las ¡mlYt'1·izatione.s <ll'M'nÍcalE's ( fúrrnnla :? ) , pero l'llillHlo las on1g-as li<'g-an a teUE't' ('Íerto dt>sarrollo rl únic.:o recnr"º"' es la t"C'eokec.:iún d<' ellas a mano. La 1·emotiú11 tle la tierra clurantt> el inYit'l'no P'i nn Jll'Oceclimit>nto útil para la clrstn1cc.:iún ele las eri.~ii 1icla.s. reeic~n Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 1\3 - ORUGA GRANDE DE LOS CITRUS Ro/11.-c/11/il a '" ·'l'' rn.,, L. Hn·oxrn 1.\111-.C\To. -- < lrng-<h µ-rande.-.;, Y<'l'l1r:;, <.:011 tubi'.n·ulo.-, peqne1io:-; todo-. lo,, "<'!!llH'llto.., y man·ado-, eon lí1wa.., hla11<.:1h a cada lm1o dt>l e11t·l'po. ( Figul'a .rn). <'JI U101.rn;Í.\. Pl'odntl' daiio-, 11<' pota i mpol'ta11tia t'n Pi norte dt>l país .-ohre lo,.., n1l t Í\"O:-; dti-ito.-;. La>. m·111-n1s H' t nm>.f"ol'111a11 llt>nt 1·0 d!' eapullo'i •al'dll.'l'º·' qnl' ¡n·1•pnn!11 ,.,ohl'<' la.., n11111ta' l'i11a,, d,• a la planta :ili 111t·11ti<.:ia . La 111a 1·i l'º'ª t ÍPlll' nna et1Yt•1·!!Hd 11ra dt• 11¡ ('PlltÍlllt't l'OS .'· 'l' di-.,Ln!!t1<' 1101· !al> l'llatn+ 111a11l'!ias t 1-;11hpar1·11tt•,, 1pw p1·p-,pnta11 :-;¡¡-, a 1:t-. Jlil l'rl u1-r·H '· p l!!H'E n 1 ,1 [ E:'\ TO,; ne Lt'<'ll.\. - ~i llPµ-a1·a a OL:H.... io11ilt' daiio,., de imporhn!'Íil sel'Ú tOll\Pnientl' aplib eat· 1niJ,·e1·izaeio11p-, ('On :-al<'.... al'..,<'llÍeak.-, ( t'ú1·mnl-t :!) enando ~e observan la~ l<1n·ita-.. JH'•Jlll'tia.-, por prihg. 46. Or 1ga •1 rand€" d ..• lo~ e . rus a, oru~a: b. capullo 1111•ra n•z. 1,;t reeo!t>tei!Í11 y dt>,.,tl'ttt'l'ÍÚ11 !1e lo., eapullo". ta111hii'·11 a Y1'<.:r' t'.'> un Jll'O<.:t>dirniento prit\'ti\'11 en lo-., vi \'t'J'(\.., ~- planta" jú,·em"'· ORUGAS QUE VIVEN DENTRO DE UN CESTO BICHO DE CESTO HL< O'.':<l<'DCIE:\"TO. - ~(' ob"t'l'\'llt\ <.:t'-,to-, de 'ill]lel'l'Íl'ie irl't'g'\l]ar t·ubit'l'jo-. dr JH'c1aeito-. dP ho.i;t-. o ramita .... drt1\l'n dl' lo.-, ena]e,., \"ÍYen ornp:as 11111~· YOl'Hl'C'S. (Fig-ma -!,/). Bw1.ocúA. - ('011.-,tit nye una t1r las pla¡.rns mii~ t·o noeiclas ~- dañinas d!' lllllllPJ'0>.0.'> l'n1talr,., y p la ntas ele <1dor110. y 'it' entue ntra clifunclicla en toda la I~epíihliea. eon rxteptiún del extremo sur. Tiene una sola genen1ti1ín poi· aíio. Pasa e1 i1wierno en r~tatlo de hueYo dentro ele los eestos. Cada l'l""to puede abri!.!Hl' hasta ~.000 hue,·os. La cría aparece elesde llll'c1iadr ... L1t' :-.PptiPmbre hasta mediado., <le noYiemhre y eomit> n za en seguida la construeei6n c1rl cesto. La-; orn gas el'isali!1an dentro dl'l mismo t't'-.fO y a fine-. el<' wrano apart't:en lo;, maeho.~ alado.-; (Y{•ase fig. 47 e). Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- (\-! - L a, l1t•mhrih. e 11 1·;1111hio. ,¡t'lllJll'c' eo11-l'l'Y:lll la forma dl' l'l'i,(ilidil ;-· 11n1wa a bandonan -1i... liahitúl·Ulo.'. ;-- dt•,p11,'·_, dP t't•1:1rndatJa, poi· )ch mal'hn-. "l' ('011\ Íl'J'!Pll rn ··bol'ª'·· dt> lt11en1., qtll' J>llt'dt•n Yl'l''>l' t' ll otoi10 e' in\-it'l'll'l dt>n tro ,rt• Jo, l't>-.t1i-. J>1m\Tnn111 '\T11,.; 1n: tXl"lt.\ . L;1 1h•-.t1·11l·l'Íi'111 de p-.,\a plil!.!'n pnPclP l'll do, "'JHl\'il": darantt• Pi i1n jp1·110 n t•n la-., p,f¡)l·i1111p, ele pri111a\·1•1·<1 ;- Yl'l'<1IH•. En t•l pri111e1· c-il'" ·,c• J't'l'";.!t'll Jo, et•,tch, ,\"<t p n· m1•di 11 c!1' l''<·al1·r;1-.. ;- a 1·1q1 po <htdera. cl1•hi1'· ndci-p cpn·111.i1· lo-.. t·e-•11-... ,\' n11 t·,1111•1 1 c•al izarse e .... e '.:,. •• · ·--- l.. _,,"'~ 1 1g . 4, . - B1ch ;i dr u:· • 1 :!, 1.U\'J.S í''\ Ct" 1 C""l n: "'""'fo 1...1 l~ dr r s•. !1 " et 'J er e cr !\" 1 .:Cls c!'"l r')th::'~-1..a e 1 11..., ~-'•) a~i1·d hnc: r 11 iil!?nHn<. •¡11 r ' ' lim ita n a l'Orlar:o.-. ],>_j-'1mlolo- Pll P -.11 p'11. 1I.1 .-, ~ ! 1 clolo así. lo- h1c,·1i- \• ,·J ri ,jpna1·;'m y 11111 ·ha-.. ' ,¡ n ·ita- 1•ra lrit11 ll r ;!nt' a Jo, (:1·))(1],•,.: !'ara ln, 1l'<ttilniirn'<' prima\·rro-P- IÍ\alP-. -r l'mp11'arún la-., pn' \"l•rizn1·io1H·- <·011 -¡¡Jp,, a1·-1•11ic·a L .; ( 1'1'1r111•il¡¡ 1 1 dP-.d • PL·t11h1·1• lia-.,t.i l'illl·, 1h• 1lil'i1•111hn'. 11'111(]11 c·n111i,.11zo ¡¡ :i1¡11l·llo, 1•11 ('ll<llltn ~ ,· nnll' la p 1·r,t'nti.-: tP cl•,titc- \"(H-..l' 1 o•a :'\X\- 11 1. pÚ!!Íllil l~ll. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- BICHO 63 - CIGARRO Ofrcl icu.< !J<'Y<'fl, Bí'rg REcoxocnrrnxTo. - :-;<' obserYan ('(.'",-;toe. alargado..s clr <.:olor g-ri.,, ele tejido coriáceo y áspero, -,in partícnla¡, ele hojas o raJHita,.; adherida-;. o 1·aras Yece, con algunas. Los mayores tienen un largo de 12 centímetro., con un diámetro máximo de 22 - !3.í milínwtrch (Fig-. -18 ) . I e Fig. 'iS. - Bicho cigarro: a. larvas: b. cris.1la Ja ; c. macho adult o BIOLOGÍA. -Tiene la mi.... ma llit'u,,,ión del anterior, pero e1> mucho más escasa y raras Yeces oca,..iona tlaiio:; apre<.:iables. PHOCEDDIIEXTO~ DE Lt.:cII.\. Tguale:-; a los indicad0<> para combatir el bicho ck cesto comlÍ11, página 6-L BICHO CIGARRO BLANDO Occeti<>us trcstwoolli, Berg HECOXOCDITE"1''J'O. - Se distingue del anterior por la forma miis grur.~a. y por ser más blantlo al tHcto. En general es liso, pero a Yeces la parl ~ externa lleYa alguna.s pai·tícnlas wgetale-. adh<'rida.s. (l•'ig. -Vil ) . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 66 - BIOLOGÍA. - :::le encuentra solamente en la proYincia de La Rioja y es de escasa importancia. PROCEDDIIEXTOS DE u:cnA. - Como el anterior. lr a fig. 49. - Bicho cigarro blando: alado: b. cesto ORUGAS CON ESPINA S R AMI FICADAS BICHO QUEMADOR Jlylcsia 11igricans, Berg (1 ) REcoxocDIIEX'ro. - Orugas amarillentas con numerosas faja::; negras y espinas ramificadas ,clel mismo color, que producen irritación o "queman". r.,as orugas mayores mielen cuatro centímetr os. (Fig-.s. 50 y 52). BIOLOGÍA. - Se halla difundido en toda la República desde Bahía Blanca al norte, y causa clañ08 considerables a diversos frutales (duraznero, manzano, membrillo, peral, cerezo, damasco, castaií.o, granado, kakis, guindo, guayabo) y a un sinnúmero ele forestalei; y plantas de adorno Ha~ · ~olamente una generación por año. Pa.sa el iiwierno en estado de hueYO, en saquetes ele color ocre o anaranjado, que se hallan adheridos a la.s ramas. La,. oruguitas nacen a fines de octubre o a principios de noYiembre, y lle\'an al principio una vida gregaria o en colonias, cubriendo Joi:; brotes terminales con una finísima seda que les sine de protección. Al adquirir mayor tamaño, las orugas pasan a las ramas gruesas o tronco.~ 1 ( ) En el norte de: la Repúbli ca las especies H. falcifera, Hubner. y H. remcx. Dyar. son las especie:; que más abundan. Los adultos ic Ja primera especie se distinguen por el color Jiláceo de las ala~ y los de H. remcx. por presentar Ja linea externa del ala anterior ancha. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- ti7 - o V s ,; ~ E ~ ..e ~ """ : ¡; 5_: -,; ;.¡ .. .... :; """ ,; ~ ., ;; .L .9 ;; Q. ~ ..e ..:. ::; 2 .<¡ ;; .. , """ .. ;: ~ ~ ".~ o ~ <T d o -e ¿; ó Q) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR "' .¡; "' �- 68 - para efectuar las dos nltimas rondas. A fines de enero las orugas comienzan a transformarse en crisálidas dentro ele un capullo de ¡.,eda algo transpat"P11tr ~· de color amarillo n~­ gruzco. Los adultos o mariposa-, aparecen durante los primeros días de marzo. El macho es rná.~ o menos de color ocre - amarillento, >' Ja~ hembras f'On negras. Fig. 51. - Oruga o lan·a de lepidóptero. Obsérvense los cuatro pares de patas medianas, además de los tres con la parte postr1·ior tlel cuerpo pares anteriores. Por este car<icter se distinguen Ucilmentc las l.;:irvas de mariposas. Las larvas de coleópteros ocrácea o anaranjada. no tien<'n patas medianas PROCEDIMIE:::\TO» DE Lrc1 IA. La recolección y destrucción por el fuego de los "saqt1etes" de hueYos al efectuarse la poda invernal, es el procedimiento mús prúetico ">' económico para la destrucción de esta plaga. Si en la:> estaciones de primaYera ~- Yerano aparecieran on1ga¡::, se aconsf'ja em·-tar las cxtremida.des de las ramas en donde acostumbran reunirse y r1nemarla.s. Tambi(•n se de.-;tru>·en las orngas fá-:ilmente durante sus primeros ~­ tatloc-; de de-sarrollo. por medio de las pnln'rizacio1v>s arsenira· les (fórmula¡;; J - 4). El empico de fajas ¡w¡rajosas (fórmulas -~!1 ó 50) también es ele mucha ntilidad para impedir la subida de la."- larvas que migran de una planta a otra. Desde luego, las fajas no darán protección al frutal que tenga sus ramas entretejidas con las de una plan! a Fig. 52. - Cabe::a y primeros segmentos del bicho atacada. quemador. Ób!-\érvense la s e s pinas ramificadas BICHO QUEMADOR DE RIO NEGRO Catocephala laida, B erg RECOKOCIMIEKTO. - Es parecido al bicho quemador C'Omún pot' sus espinas ramificadas, pero '-C distingue por sus colores mú;; Yivo,; y mayor tamaño. (.B1 ig. 5:3). BIOLOGÍA. - Est.a plaga es el "bicho quemador" común de Río Negro, donde se alimenta de muchas plantas, especialmente frutales. La mariposa deposita los huevos alrededor de las ramitas de la planta alimenticia, formando anillos desnudo,;. l.Ja larva se transforma en crü,álida a poca Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 69 - ) F1g. ;J. - Bicho quemador de Rio Negro: machos adultos a la i:quierda: hembras adultas a la derecha ú ) .~ I ../ Fig. 51. - B icho quemador gran de: a, insecto adul to o mari posa: b. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR capull o . ; �- íO - profunclidacl en la tierra al pie de los árboles, y pasa el i1wierno en este <'Stado. ll a~- nna o.;ola generac:ón poi' ¡¡j\o. La mariposa o adulto es m uy nlludo y ele color ocre. Jjas alas blanqueci 1rns. PROCEDDI !EXTO:-; DE J,n·II:... Las pul n'rizac:ione'-' arsen icale.s ( fórmulas 1 ó 4), al obsernlT las primeras lan-itm;, y la remoción <le la tierra al pie de las plantas durante PI im·ierno ..~on los procedi.míentc.; mús indieadoo para eYita,. Ja propagación de 0sta plag:a. B I C HO QUEMADOR G RA N DE A utomeris cora>sus, Boiscl. (1) RECOKOCDIIEXTO. Orugas graneles de 8 1h centímetros de la r go, de color Yerde ~· en biertas ele e.;pi nas del m ismo color, deYoran las hoja:;. (Figura G-t). BIOLOGÍA. Se halla difundida en todo el país, desde d sur de la proYincia de B uenos .\ire.s. y atat:a el follaje Lle d iYer~o.s fnitale.\ forestal&. Fig. 54:. - Bicho quemador grande: e, oruga y pla nt a:-, ele adorno. Hay una :-;ola generación por aiio. L as espinas dr las or ugas p.l'oduccn una quemazón intellcsa en la p iel humana, y de ahí su nombre común. El adulto es u na mariposa "ojo de pa,-o real ". que mide ele 9 1h a 10 1h centímetros entre las extremidades de las ala.-, extendidas. De l>sta;;. las anter iores son de color ocre cenic:iento y las posteriores ro::,aclas con una manc:ha circular en el medio, com o "ojo de pa real ". "º PROCEDDIIEXTOS DE LUCHA. - I guales a los indicado, parn combatir la "oruga inferna l ", página 62. ORU GA S PELUDAS ORU G A DEL PERAL Tilya proxima, Burm. RECOKOcDnEXTO. Oruga:-; parduscas con pello., negruzc:o::.. que salen de cada eo:-;taclo en >'entido lateral. Las mayores miden sá; cc>ntímetro~ de largo. (Lámina II, fig. 7). 1 ( ) Otra especie muy parecida. Automcris libcria. Cramer. también árboles de adorno. Se distingue principalmente por las alas anteriores que externa sin bordes p<ilidos. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR infesta ciertos frutales y presentan la línea oscura �- BIOLOGÍA. - il - Re halla difundida d('<';cle Buenos _\.ire.s al norte y ataca los frutales, especialmente el peral y manzano. También invade el molle. Las larq1:; aparecen a principios de primaYera, -,eptiemhr·e a noYiembre. El in:-.ecto adulto o maripo.,,a tiene las alas anterior<'S de nn color grisáceo daro, ligcranwnte rOé'ado; en el medio del ala se enn¡¡•ntra una faja ang"nloi,a g-ri,-., mií., o,,cm·a y bordada ele nc~ro . Las ala.-, posteriore; -.011 cenicicnt<is, más o.scuras hacia .w bast'. PROC'J·:DDIIEXTo:-; DE LlTIIA. - La aplicación ele pulYl'rizacione;, (•On f>all'l'i arsenicales (fórrnn las 2 6 -+) cu anclo se ob.->enan las primeraR orugnitas. eleter.min a la cll'sti·uc~ión ele e-.ta pla¡rn . ORUGA LANUDA O GATITA BLANCA IlaliBillota /1.rta, H. R. RECOXO!'DIIEXTO· 8 1' o~ernm pec¡ueíías <>rn¡rns de :2 1 :! a 3 1 :! ceniírne tr~ de largo, Tecubierta¡., con largo-. pin<:l'lPS de pelo.-., bl:mcos. ( li'igouras 55 y 56). BIOLOGÍ.\. - Se cncul'ntra estR plag"a cl ifnnclida rn toda Ja R<>JJÚblica cle:-;de el río ('0}01·aclo a l norte. Las lan·a.s se aliment an clt> fruta les y arbustn:, •le muchas especies. La cri.-,álida f'.e forma dentro de un capullo de color amarillo claro, que se cli'itingue por un penaeho ele prl0:-; del mismo colo r . La mariposa adnlta e:; ele color ocre mny pá1iclo. PRO('EDBIIE~TOS DE LlTl l.\. - Puh-erizacio- n es con sales arsenicales cnanclo aparecen las Fig. 55. - Cabe:a y pnmc.ros segmentos de la "gatita blanca". Obsérvanse los pelos sendllos en forma de píncelr:s "gatitas", limpirza de los tronco.~ y ramas m a.''Orcs y destrucción de la hojarasca y basu 1·as durante el i1n-ierno. -,on los procedimiento:-, má-. indicado;; para combatir e-,ta plaga. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Fig. 56. - Oruga lanuda o "gatita blanca"; 72 - .:i, oruga: b. macho adulto: c. hembra adulta d, capullos; c. huevos ORUGA ATERCIOPELADA Jlacromplwlia lig11osa, Wlk. HEcoxocnui::xTo. - Se obsenan oruga:; nP¡?ras a terci9pela<las con e-sca.-,o.-, pelo., cortos rojizo.~ y blanco... , que n \en eu forma gregaria. (Figura 57). BIOLOGÍA . Se encuentra desde la proYincia Je Bueno,, Aire., al norte, sob1·e 1:.auces, arbustos de adorno y frutales. Se propaga con preferencia a {¡ e Fig. 57. - Oruga aterciopelada: a. macho: b. hembra: e, oruga; d. capullos Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 73 en las regiones húmedas y puede ocasionar daños importantes en lM YiYerci, y plant.acione:-. de frutales. Las oruga1-;, que pPodueen ·'quemazón" con los pelo.s en la piel humana, cri.<;alic1an rn las rngosidacles de 1:1 <:ort<•za, dentro de 1111 capullo blaneo pardnsM que preparan con ~edas. La mariposa o adnlro es de color pardn.-<•o, imitando el ele la eo1·teza de la planta 11 l imentieia. H ay solamrnte una generación por año. PHOCEDI:\lIE~TO DE u e J l A. - Pueden emFig. 58. - " Paloma repia", 'adulto de la oruga Imperial plearse con éxito lo.~ procedimientos indicado..,, anteriormente para combatir el bic:ho quemador (Yéase página 68) . ..\demú~, la limpieza de los troneoo y ramas de p<!daz0:, sueltos de corteza que albergan las cri.-;úlidas, es también un procedimiento indicado. L ORUGA IMPERI A L Eaclc~ impcriali.s, Drury RECOKOCUIIE~TO. - Las hojas se hallan eoonidas por orugas grandes de color verde o pardo, que presentan cuatro cuernitoo cortos, earno-os y rojizos cktrús de h cabeza ; y eon el cu 0 rpo rew.,tido ele pelo.-. Jprgíll'i y bla neo'>. Las mayores miden hasta 10 centímetros de largo. (Figura -14 y 58) . Fíg. 59. - Adulto de la "oruga ialernal" Dwr,ooíA. - Sr• en<'nentra en todo el país de1;de el sur ele la proYineia de B ueno.s A ir es, sobre diYersas plantas, entre ellas, manzano">, cerezos y numerosas forestales. Ilay dos gf'n era ci o nes por aiío. Pal'la el invierno en estado de crisálida, cscomlida bajo la tierra Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 74 - en celcla-.. e.-;peciales que la ornga prepara ante,, de crisalidar. En Ml e:--tado aclulto esü1 pla¡:rn .se prt',,enta en forma de una hermo.sa maripo"a amarillenta, '·Paloma regia". con la.-. a la,, nrnreadas con pnntito,,; :· faja,, pa n1 nsc as. rxcJIA. - l gnales a lo.-; indicado.'> para la "oruga púg-ina G~ ) . Yéase tambi(•n nota XXX I. púg-ina lbl. PROC'EDDIIEXTOR DE infernal". (Yéa~e INSECTOS CASCARUDOS EL GORGOJO DE LOS FRUTALES Panlomorus r1od111w1i, Crotrh. HEcoxocnIIEXTO. - Las hojas y brotes se hallan comido..., por pec¡ne1íos <:as<:arndos parduscos de 7 - !J milímetros ele largo, y que pre>ientan la <:abeza prolong.la en forma de trompa. ( l<'ignra 60 b) . Brnwr.ÍA. - !:-;e halla dif'nnditlo en la proYincia ele Durnos ;\ire, :< <·n La Pampa. ,\ta<:a tlin'rsa:.; plantas frntale.-.;, fore-,tale-.; :· ele adon10, cldrnninaudo perjni<:ios ele escasa importancia. Lo:; adultos no n 1elan :· la hembra deposita lo..; hueYos en l m.; rng-osiclarles ele la corteza, Cl'l'<:a del :-;uelo, o sobl'e la ti<'L'l'<l. Las lanitas blancas. ele cineo milímetro-; rle larg-o. <:arecen de pata;; :· Yiwn sobre las 1·aí<:es de diwr'>H'> plantas. ;-;p tram;forman al estado aclnlto o '' gorµ-ojo' ·. en el snelo. dt>ntro <le una l'('lda pequeña. PROC'EDDfIEXTOK nE u :cu.\. - La aplicación de puh·erizaciones ar.-enicalcs (fórmulas 1 ó .+ ) :· el empleo de fajas pegajo-,as en los troneo.'. evitan la propagaeión de este pará.'iito. LA MULITA RAYADA .:Yaupact us reffc1111d11/11 .~, Uust. HEcoxocnnExTo. - ~e hallan insectos cascarudos de forma ovalada alargada >. ele color wrdoso, que clc,·oran las hojas y brotes tiernos. ( l•' ignra 60 c) . B1or,oaíA. - Re halla muy difundida en el centro y sur ele la República y perjlHlica especialmente los frutales jównes, manzano.'i. etel'.·tera. PROC'EDDITEXTO:-; DE Lrc1L\. - La destrucción de las malezas :· liinpieza general de lo" cnltiYos. geueralmentr eYita la propa¡raeión intensa dr {•,,ta plaga. Si lleg-ara a pre,,enta1·sr en forma alarmant<'. deben pulwrizarse las plantas eon sales arseuieale-; (fórmulas 1 ó 4 ) , o procerler a la recolección a mano de los ittsr<:tos en la forma inclica<1a para la "mulita de la Yid". púg-ina ~O. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 75 LA MULITA MANCHADA P1111/opla 111 s ~ubbi 11111c11l11/ 11.,, lI ust . HEcoxocnr1EX'l'O. La~ hojas .se hallan t:omidas por peqn<'ños <'ascarndo:-; d<' forma OYalada y c:olor <:<'lli<:iento manado.., <:011 pequeüas mancha." pardui;cas. (1''i!!. (i() al. Ha 1>ic10 hallacla en la,..; Jll'O\·incias d<> Buenos _\ires, CórPrt'fiere las planta,, :--ih·estn•s como, por ejemplo, el oli ,·illo, pero tambil>n a yec;e'> los adultos comen las hojas ele los ci t rns. Bro1,00ÍA. - doba~- Entre Rio:-. y en La Pampa. PROCEDI:.\IlEXTos DE LUCllA. - Ig'nah•s a los in<licaclo.-; para la "mnlita rayada''. Q Fig. 60. - e a. mulita manchada: b. gorgojo de los frutales; c. mulita iayada: d. mulita de la vid CARCOMA NEGRA DE LAS PLANTAS Blapstinus 711rncl 11lat11s. 801. RE<'oxoc·rn1Ex'ro. Los brotes tiernos de la Yicl, y especialmente los de injertos, se hallan roí<los por pequeños insectos ca.'icarudos, negruzcos, <le apenas cinco milímetros de larg-o. B10LOGÍA. Se halla clifundi<la c1escle Río Xeg'ro hasta las proYincias centrales ele la Repnbli<·a. _\parecen los aclnltos en g'rancles cantidades en primaYera ~- a prineipio.-> de Yc>rano y atacan a diYersas hortalizas y frutales tiernos. .\ Ye<·e:, roen lo,, frutales a flor de tierra. PRoC'EDDIIEXTO>i DE LlTTL\. Deben colocarse pequeños montones de cebo arsenical (fórmula 43) cerca clel pie de cada planta cuando se observan l os primeros daños. P or otra parte, la limpieza ele lo:s t:ultiYo.; y Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- i6 - destrucción tle las malezas, son procedimiento;, eficclces para cdtar la propagación ele la carcoma. Y.'.•ase tamhi(n: )fu lita de ]a del ........ Yaquita ,·ercle ........... Yaquita de San .Antonio .. Escarabajo de la ,-¡a .... Saltamontes o grillos Yenlt-s :Xota XXXIII .. . . . ..... :Xota LYII . . . . . . . . . . . .. HORMIGA NEGRA :?O púgina » :?() » ~l) 'l) -" o- '.!6 ) » .. 181 184 COMUN Acromynnrx lundi, Guér. HE1'0:\0crn11::-;To. Los brotes. hojas y botones florales ¡.,e hallan cortados por hormigas neg-ra,., armadas con e:-.pinitas. ( Figura ül a). BIOLOGÍA. - Esta especie e~ la que tanto perjuicio cansa en las plantita;, ele YÍYero en toda la República. Pnoc EDDIIE:\'fO DE Ll7CIIA. - Se destruye con facil iclatl por medio de con <>I ''sulfuro de carbono ' '. :-:ie reconoce la boca principal Llel nielo por la aglomeración de palitos :-;ecos qne la rodea. P ar a los nidos pequeiiox puede emplearse '' ;,ulfuro'' a razón de 111 a l:? litro, pero para la destrucción ele los nidos mús graneles pnecle .ser necesario Yerter hasta tre:-; litros del hormignicicla, distribuído,., entre los cinco o seis orificios principalrs clel hormiguero. Si la' tierra es seca , es com·eniente humeeleeer las galPrías con agua antes df' wrter el hlllfmo ele carbono, Ycrtiendo ele cin co a diez litros ele agna en cacla orificio. f,a fumigación del hormiguc>ro <.'i-l rnús completa cnant1o no se determina la explosión de los Yapores ele\ hormi¡nücicla. Es importante tener muy en cuenta Ja naturaleza explo<;iYa clel ";;ni furo" de carbono para tomar las precauciones necesarias para eYitar accidentes. in~·eeciones LA HORMIGA COLORADA O "ISAU" .lita sadrns, L. Ht:l'O"\;OCDm:'>TO. - Las hojas y brotes ele las plantitas ele ~lmácigo hallan l'Ortaclos por hormigas rojas qne Yiwn en nido.-, cubiertos por graneles terraplenes o montones reclondeaclos >. sólido::. de tierra, en los c¡nc 1-e abren todas :-.ns entradas. (Fi!.rnra 61 e) . ~e H101,ooíA. - E" común en toda la República, hiendo nociYa para un 1;innúmero ele plantas cultiYaclas y silwstres. PROC'EDDrIBXTO DE LUCHA. - I gual al indicado para la hormiga negra común. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- LA 77 HORMIGA MINERA Atta vollc11wl'idai, For,•l. HE< 'O'\Ocrn rEXTO. - a ~e distingue de la anterior por sus nido;-; subterráneo.-;, que no :et> cubren con montones rrl1ondeados y sólidos de tiPl'l'a. (Figura 61, b). DroLOOÍ.\. - Esta e"pe<:ie abunda en la-; proYincia.~ del norte ~- e-'> la rníi~ difícil de combatir, r1Pbiclo a la ma¡.rnit ncl df' sus nirlos, t1ne llegan. a Yen•s, a ocupar ha::-.ta una hectúrra de tel'l"l'no ~- penetran Jia¡.;ta Yarios metros de profundidad, siendo las galería" ele todo diúmrtro. con rarnificaciorn•.-. qur "" tliri¡rt'n en todo sentido y en todo án[rnlo. foig. 61 - a. r.ormiga ntgra común PBOCEDDllENTOS 11E J,r<'ll.\. - Si el hormignP- ro es de poca magnitlll1. se puede emplear el procedimiento inclicado para la hormiga negTa. PuN1e juzgar.-,e el tamaño del honni¡rnero aproximadamente por la cantitlad lle e Fig 61. - b y c. hormigas: a. hormign negra comUn: b. hormiga minera: c. hormiga colorada o ''1sau' Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 78 - tierra suelta que cubt·e el foco principal. Ant<.'s ele fumigar <'s conveni<.'nte raspar Pl ;,;uclo con una azacla, a fin ele qur las honnigas l impien y abran el<' m1úo las trrs o cuatro bocas donde se· propone aplicar <.'l pico dPl aparato fumig-aclor. Para las fumi¡rncio11('s sc emplean los aparatos horrnigniciclas el<' u:-.o común. debií·nclo-.,c <'mplear no meno,., ele un kilo de hormiguicitla ( \'t•ase fórmula ;):2) para PI tratamiPuto ele cada hormiguero de tarnaiio com úu. Tambií·n ¡.,e combal!' a las honui¡ra.s cficazm<.'nlc con produetos que contengan eiannro de C'altio. pero clclw siempre t<'nersc pre'iente el carácter wnenoso de los mi...,mos ( 1 ). Para la protección (k los frntalcs rrl·ién plantados se emplean cuellos de lata aplit•aclos alreclcdor del troneo sobre algodón o tambit'-n fajas pegajosas ( y{·ase fónnula -!~). LA HORMIGA INVASORA Iridu111yrn11 x h11111ilis, )fayr. R1::coxoc·nuExTo. - Prqnciia.s hormig'as ele apena-; dos y mellio milímetros de largo y ele eolor moreno, que snbcn a los l'rntale;,; y taminan por los brotes y ramas sin cortarlas. Browd.\. - ~e halla el ifundicla cu el norte dc la Hepúbliea. E s nociYa porque protc¡re a lo.s cóccidos y pulgones. scmbrando la.s crías en plantas nnents no infestadas. Reeibe. en cambio. un alimento azucarado que cierta-, e.s1wcies de cóel:idos segregan en abundallcia. PttOCLDDIIEXTOs DE 1,rnu. Debe combatirse cnérgicarnentc a las cochinillas c¡nc proporcionan el alimento para las hormigas inrnsoras. Por otra parte dcben destruirse los niclos por mcclio del empleo ele cebos especiales (fórmula 45 ). ::)c colocan los cebos en la tas preYiamrntc dispuestas en los tronco-., o rama.., principales de los áeboles infestados. Es conye1li<.'nte colorar unas hebras dc madera en cada lata para facilitar el acceso clc las hormi¡ras. <:orno tambi\.n di-.poner la tapa en forma que no permita la Pntrada ele a¡rna clc lluYia. Las hormigas lleYan el cebo a o:;us nidos, donde las crías .~e alimentan con fl. resultando el exterminio completo ele la niclacla o colonia. Debe efectuarse e-;ta operación en primavera y otra vez en otoiio para obte1H'r los mejores rc.~ultados. Cada úrbol debe ser ¡n·oYisto ch' un recipiente ele tamaño suficiente para contener una o dos cucharadas de cebo. ( 1) Vea ;e la circuio.r N.o Sli. de ia Dircc.::i6n de Propaganda y Publicaciones de este Ministe.rio. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- i9 - LA LA N GOST A VOLA D ORA Schislocircli para11111~i~. Burm. PRO<'InnrrEXTO DE Lr<'IL\. - Pant evitar que las mang"as ele langosta volador a ~e asienten en l os <'nltiYos. se emplearán humar edas densa~. ! Ja langosta no (lesciendc en lo:- lu¡rnres así p r ote¡údos y :-.iguc de lar go hacia otros p u nto.-,. E l medio mús senci llo para prodn cir humo es el i;iguientc: Se dispone ~-nyo:-. :-eco,.,, rc:-icluos Yarios, guano, etcétera, rocia(lo:,; con petróleo crudo, alquitrún. atE'ites pesado.". resina etc., materias (.;,;ta-., que g-pnpran hu mo den.so al efectuar:se la combuc-;tión de las p r imeramente nombradas. E s conwniente colocar lo.s montones sobre chapa:-; de cinc u otro material incom bustible. para c¡ne en eal"io nece¡.;ario puC'dan aquf·l los ser 1ran;,p ortados ele un Jugar a otr o con el fin ele aproveehar mejor la dirección del Yieuto. Lo-., montones estarán ;,eparados un~ de los otro:-. por cfü;tancias nu·iablcs de 10 a W llletro.->. en montones paja. hojarasca, E l fr uticultor debe tem'r en t·uPnta qnc el h umo no ahuyenta la langosta u na vez qup se asienta y que :-.u acción e~ mús bien el de esconder los cultivos ante las mangas que pa:-.an Yolando. Por consiguiente, debe ,-iem pre estar proYisto con lo.-, elemcntoi:, necesarios para poder em·olYer ·"ª" plantacione::; con humo en el momento que llega la noticia ele c1ue una llla nga ::;e acer ca. INSECTOS QUE ATACAN A LAS RAMAS Y TRONCOS P E QUE ~OS INSECTOS INMOVILES, CHUPADORES, CUBIERTOS MIDEN CUATRO MILIMETROS O MENOS POR E SCUDOS QUE (COCHINILLAS PROTEGIDAS) COC HI NIL L A DE SAN JOSE R1:: t'OXOC'DflEXTO. - E;,;cndo.s circu lare,.., at'liataclos ele color gr is oeráct·o, el et'n t ro amarillo rojizo; enhrcn la corteza ele las ramas y t roneoo. A YPcc;, la fr n ta se infesta, y entonct>;,, aparl'cen manchas r oj izas en la <'Ít-cara alrededor del fücudo. Las planta.., infestacla.s :-;e debilitan y las ra m 'h :,e secan. ( Lúmina II, fig. ·1). BrnwoíA. - ::le encuentra difnrnlida Pn todo el país y e-, una de las plagas mú:; ;,erias de c·uan tas atacan los frutales. P a.-;a el in Yier no en e.,tado ele .semidesa r rollo. E n este e.-.tado aparece bajo Ja fo rma de pe<¡twiios folír·ulm; cenicientos. o.-curo:-. o 11egros. L o., e:scuclo:s de le" macho.-, -,on J'egruzcos y alargado;; de menor tama¡¡o. { 1) A onididla pernfriosu.s ( Comst. ). de algunos autore. 5. Vé<.Jse. también nota XXX IV . p.lg. 181. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 80 - PROCEDIMIENTOS DE Lt:C'ITA. - Puede combatirse esta plaga por medio de una pulYerización inYernal con emulsión de aceite mineral (fórmula 22) o con el' polisulfuro ele calcio (fórmula 9), diebiéndo-,e aplicar el insecticida con preferencia a fines de inYierno, o sea un poco ante;; de que comiencen a hinchar<;c las ypmas. y dcspul-s ele haber~c efectuado la poda invernal y la quema corre-;pondiente del producto de ella. Cuando las plantas se hallan muy infe.-,tadas conYiene suplementar la pulw-rización arriba indicada con otra, pero aplicada en el otoño. imncdiatamen t c de.5pués ele la Fig. 62. - Cochinilla de San José: insecto macho caída ele las hojas. {muy aumentado) COCHINILLA BLANCA DEL DURAZNERO ..lulacaspis pcntagona, Targ. O "DIASPIS" \'(•ase nota XXXV, púg. 181 RECONOCDITEXTO. - Las ramas se secan y las plantas se debilitan. Se obsenan escudos blancos circulares y otros más pequeños y alargado'>. A la cli-;tancia, los árboles infestados representan el aspecto de estar cubiertos de nieve o blanqueados con cal. (Lámina l. fig. 5, ~' figs. H y 15). BIOLOGÍA. - Es una de las plagas más important~ del duxaznero y se halla difundida en todo el país. Ataca a más de 80 especies ele plantas. entre las ·cuales se pueden mencionar el duraznero, cerezo, almendro, ciruelo, damasco, Yicl y munerosos fore•._tales y plantas ele adorno. Pasa el invierno en estado de hembra adulta. Ilay cuatro generaciones en ia provincia de Buenos Aires: la primera, en la segunda quincena de.octubre; la segunda, en la segunda quincena de diciembTe ; la tercera, en la segunda quincena de marzo, y la cuarta, en la segunda quincena de mayo. PROCEDIMIENTOS DE LUCIIA. -Además de las pulverizaciones indicadas para la destrucción ele Ja cochinilla de San J osé (véase página 80), a veces es conveniente limpiar previamente la corteza ele los troncos y ramas mayores por medio de cepillados con cepillos de alambre o guantes metálicos. También a wces e:>tá indicado el cepillado esti \'al ele los tronco,,, ~- ram?s mayor€S, debiéndose entonces emplear el cepillo humedecido con insecticida, fórmula 20. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �lll·>WJ:J J•1 JO'\ lll·: L.\ L.\\11'\ \ IJI • P11J,·ina ni t•l " !•. 2.L r! • lt"' t•i•n¡..;.: ""~ti..·o orÍ~t•ro "· iol'1n:h .i··,,·r·nc ... ; /J. 11e1nhr;i...; a1.lultas hla1u:o. l'od inill.t hlan la •lt• In" ritrn-. f 11t- 1 :ui'l.l ,~ ~dH. t'~tn1..;,: a d l' los ._ "'<'IHlO' lit> lu:-. 1u:1d os y lt• las l1rn1hr;i". JI. ( ( .•Ji'11il'.;i "11· •l. J-> <'11('hi11i1l 1. ur~ ]4, ( u•J1'11jJ' 1 l'O,):t J.i. ( lli . ,,~Jii11i1'·1 ('01·hi11il"1 1 n t·irrular. ('(lllJltll. ro.Ja :ou-trnliana. 1lel lw\•1 ho: a. l''c·Uilo' el•· l:t lir111hr:t; 11, •a1·ho. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR (''<'111111' 1kl �- 81 - COCHINILLA RAPAZ , 1,qpidio/11s rap(l.r, ('omst. Vé:isp nota XXXVI, p:íg. 181 HE('OXO<'D!IEXTO. - Las ramas i;e debilitan o se secan y pre:;entan -costras circulares o casi <"i1·1·n lareti muy convexa.:-;, út• color pardo grisi'lceo o gri1-> oerác:eo. ( Lámina Y, fig. i ) . BiowoíA. - .\Jaca a t:asi tod0>; los frntalrs, pero los daños que produce son poco¡.; en t·ompara<:ión 1·011 otras cocltinilla1->. ~e halla en toda la República, desde BnPno;; Ain>.-. al norte. P a.;a PI im·ierno en todos )0¡; esta los de desarrollo y, por con¡;iguiente, e;, más l'P..,istentc a las puh·erizaciones. PROCEDDllEXTOS DE Ll'C'IIA. - Iguale" a Jo::; inclica<lo." pnra combatir la eochin illa <le San ,Joo~. !Si la inva..,ión <'" intcrn.,a, c:ot1\'iene aplitar dos puh-erizaciorn•s in \'ernal<'s en vez de una. COCHINILLA GRIS CIRCULAR Aspidi11/1rn ostraformis, Curt. VP:t'l' nota XXXVII, púg. 181 R ECOXO('J.\tIEXTO. - La:-; ramitas pre:sentnp escudos C'irculares de color pardo gr isáceo o rojizo . .\ nn lado del l'C'ntro se encuC'ntra una punta de color rojo amarillento o-,1·uro. (Lámina Y, fig. 6 ) . B rowaíA. - E sta plaga S<' halla difundida en la provincia de Buenos Aires y pro\'incias vecinas. lrwade un sinnúmero de úrbole:-; for c<stales y frutale-s, ent l'e é:.tos el ci ru elo, cer ezo. dama1>co. manzano, peral, higu<'ra -etcHera, pero nunca llega a propagars(' con la intcnsi lad <1ue caracteriza a la cochinilla de San ,J o.sí'. Pa1-a el im·it•rno en e-,tado ele :.;emidesarrollo. PROCEDDflENTOS DE LUCHA. - I gnal<'s a los indicados para combatir la <!ochinilla de San ,Jos(>, púgina 80. COCHINILLA Epidiaspi:1 piricola, Dt•l Gul'rrio. DEL PE~AL Vé•a 0 , , nota XXXVfJ í , pág. 18:l RECOXO<'DIIEXTO. - Las ramas atacada-, 1->e agrietan ~·;,e YuelYe ll enfer.mizas; pre»entan costras cireulare..., dPl t·olor ele la corteza, q ue cubren pequeños in<sectos de color Yinoso. BIOLOGÍA. - Se halla bastante difundida en el sur de Ja República. E1> coonún sobre los perales, manzanos. dn r aznl'ros y ciruelos, pero debido a su poca fecundidad y lento clesarrollo los perjuicio.'> qup ocasiona, aun en el peor de l os ca.'iOS, se limitan a un ciprto debilitamiento de la planta. PRoCEDDfIENTog DE Lt:C'IIA. "diaspis ", pi'lgi na 80. Iguales a los indicado:; para combatir la Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 82 - COCIDNILLA BLANCA DE LOS CACTUS Diaspis ecli inocact i, Bouche RECOXOCDITE::-<TO. - Los segmentos de los cactus presentan costras circulares cenicientas y otras blancar; alargadas y muy pequeñas. BIOLOGÍA. - Ei; común en toda la Repúbliea, s-0bre los cactus. Cuando abunda, los :-;egment<Jt> <¡ue rlan completamente incrustados y el crecimiento se detiene. PROC'EDDnEXTOS DE Ll:CIIA. - Si llegara a ocasionar daños important es, conviene pulverizar las plantas con la emulsión de aceite mineral al dos por ciento (fórmula 22) y repetir la opernción, después de un intervalo de 15 a 20 días, ha!>ta que de..,aparezra la plaga. COCHINILLA BLANCA DE LOS CITRUS Pro1tlaspis <'itri, C'c111st. ('). Y~ª'" nota XXXIX, pág. 18~ REroxornrIB::-<TO. - La corteza <le Ja-, ramas y tronco y a veces las hojas, presentan pequeños c:,cudo,, blaneo.'i con puntas amarillentas, y otras a. fjg, 63. - Cocbinilla blanca de: los citru~! a, e.seudo de la ht:mbra; b. e:scudos de: los machos; c. hembra adulta e:xtraida del escudo en forma de almeja, de color pardo, marcadas con una línea en relieve. Esta divide el e:;cudo en dos partes iguales. Las ramitas atacadas se secan. (Lámina III, fig. 9 y fig. 63). BIOLOGÍA. - Esta plaga alcanza su mayor propagación en las regiones citrícolas del norte, donde constituye una amen aza muy seria para los citrns. La corteza de las ramas atacada,¡ pr<.'Senta un aspecto áspero y resquebrajado. ( 1 ) Ant<>s Chiana.•pÚI cilri, Cornst. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 83 PROCEDIMIENTOS DE LrcnA. Generalmente puede combatirse esta plaga eficazmente con d01; puh·erizaciones con emulsión de aceite mineral (fórmula 22); la primera, aplicada a fines de noviembre. y la i;eg-unda durante la segunda quincena <le febrero o en marzo. Antes <le efectuar la pulYerización, el citricnltor debe podar las plantas c•on el objeto de eliminar lat> ramas secas o muy atacadas, quemándolas en el acto, y si la corteza de los tron<.:os y raurns g-ruesas se encontrara muy enco.strada por las cochinillas, será indi<;pen.sable efectuar el cepillado de estos órganos con cepillo dP alambre o guante metúlico, debirndose humedecer {•stoo continuamente en Pl im;ecticicla antes indicado, o en el de la fórmula 20. COCHINILLA GRIS DE LOS CITRUS Parlatoria (Syngcnaspis ) pergandei, Comst. (') RECOXO('DrIEXTO. - La corteza de lo:-; troncos y ramas se cnbrr con costras delgadas circulares, y otras alargadas y n{ás augostas, de color par do g-risúeeo. Debajo de los escudos mayores se hallan cuerpo:; rojizos o rojo purpúreos. Las hojas y fruta también se infestan cuando la invasión es intensa. (Lámina III, fig. 11 ). BIOLOGÍA. - Se halla difundida en las regiones cit.rícolas del nordeste argentino. También ataca diversas plantas de adorno y forestaleR, pero es dañina solamente en los culti nis cítricos. :i \lnestra una preferencia por las ramas pequeñas, las que a veces quedan completamente encostradas por los esc'udoo de los cóccidoo. PROCEDDIIENTOS DE LUCIIA . - Iguales a los indicados para combatir la cochinilla de San J ooé, página 79. PARLATORIA DE LO S F RUTALES Parlatnria nlcw, Cok. ( 2 ) RECONOCIMIENTO. - Las ramas y tronco.<> presentan costras blanquP.cinas de forma subcircular alargada y otras má.<; angostas y alargadas con una punta pardusco a negro olivácea. Debajo de 100 <>Seudos se encuentran cuerpos achatados de color rojo violáceo. (Lámina Y, fi!!. 3). BIOLOGÍA. En los últimos añoo, e.-,ta cochinilla ha adquirido cierta difru;ión en las proYincias de Cuyo en los frutales: olivo, peral, ciruelo, manzano, damasco, almendro y duraznero, sin causar daños de mucha importancia. · ( 1) (2) Por aJgunos autores considerado sinonimia de P. proteu.s (Curtís}· A~teriormente conocido bajo el nombre especifico P. ca lianthina. B. et L. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 84 - P ROCEDDIIEXTOS DE r,ucnA. - J guale:> a los i ndicados p ara c-0mbatir la cochinilla b lanca ele l os citrus, púgina 82. COMA O SERPETA DEL MANZANO lü:<'O:\O<"L,rJE:-\To. - Se ob:<ern111 t~n las nwnas ~; 1roneat-; co.-;trai; d<' forma {'nc:urnida pareciua a nna <•orna. d<' color pardo Yioláceo n o...¡c11ro. (Lúmina IT, figura 3). Bror.oGÍA. ~r halla difundida en toda la República)' atac:a 1111 sinnúmero de frutales, pero ocasiona rnayo1·e;.; i>erjnit·ios a los m anzanos, pPralt>s, ciruelo.~ ~· mrm hri l l<'ro,.;. lT a~· do.-; generac:iont>s. por año y cuando la i11n1sió11 es i11tens<1 las cochinillas l legan a atacar la fruta. P1wnm1 :mEXTO DE LCCllA. - La;.; puherizacione., indicada,., para combatir la cochin illa ele ~an ,Josf>, página 79, también cstú n indicadas para la de>;tr ucción de <'Si.a plag11. COMA O SERPETA DE LA HIGUERA Lcpillosapl1cs concltifonni¡;, Gmel. R EcoxocnIIENTO. - Se hall a n CQ\-;tras alar¡rndas pardo - rojizas con puntas amari llenta-, que tienen una fo rma pareeida a la de la especie anter ior , en las ramas, hojas ~· fruta ele la higuer a. (Lámi n a V, figura 10, y fJg. 6-1). BIOLOGÍA. Se halla poco difundida en Ja proYincia de B ueno.~ A ires, per o debido a la intensidad ele su p1·opagación, produce estr agos importantrs en la:-; plantas invadidas. PROCEDIMTEXTO DE LUCH A. - I guales a los j ndieados par a combatir a la cochinilla de San José. YÉASE TXMfllÉN: Fig. 61.-Coma de la higuera Coehinilla. roja australiana ....... . Coehini!la de San Pablo .......... . Cochinilla blanea del olivo ....... . Coma de los ritrus ............... . Cochin illa del helecho ......... . .. . Cochinilla lineal .............. . .. . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR página 28 » » ~9 » » 29 30 31 )) 3:l �- INSECTOS CHUPADORES 85 - INMOVILES, O APENAS CON MOVIMIENTOS MUY LENTOS, NO PROVISTOS DE ESCUDO PROTECTOR cocmNILLA NEGRA DEL OLIVO l{,EC'OXO('D!IEXTO. La torteza ele lai-. rairnis y ramita". y a Yet1'..., las hojas, prr~entan tur1·¡ioi-; nrg1·0.'> OYalados y <:011,·c•xos <:011 la letra 11 en rt•lieYe c•n el lomo. Lo:-; mayores miden tle tuatt·o a cinto 111ilírnet1·1h ele largo. (Lámina \'. fig. l. .'· l'i~. ().} ) . Broi.ooÍA. - E-.1ú muy dil'unclicla <'n toda la Repúblil'a ~· e::. una de las plagas más claiíina,,, drl oli\"O y ele los citru.-.. Tambi(•n para:-;ita la h i ¡ru era, almendro, manzano, Yid. pen1l, nogal y numerosas plantas de adorno. Puede encontrarse esta cochinilla en tod or; :-.u" diferentes estados ele> crc>cimiento eü cualqui er époC'a del afio, aunque la mayoría ele los in~ectos pasa el i1wie1·no en estado de ¡.. ·midesarrol lo. aclht>ridos a las ramitll:-. ,i· tallo.-,. Hay d~ g<'neracionc:\s por a Ítn en la proYincia ¡],, Buenos .Aires, pero F1~ 65. - Cochi ni lla negra del o livo más al norte ha:: tres. lJa cochinilla 11.f¡rra lll'l oli,·o srg't'<'i.rn nna i-.ubstanC'ia azuc·ara1h o "miel" <¡ue fayorec·p enorn11 11H•nte el de.-.arrollo de la fumagina u" hollín", la que impide el f'uncionami!'nto normal dl' ª"imilaticm >. l'l"·qiirnci6n el<' las hoja.'> y aumenta 11otablemPt1t<' la at·t·i(i11 nol'i,·a <k la C'(H'hinilla. 1 PRO<'EDDlJE:>:Tos DE Ll'<' ll.\. La nw.i<ll' i"pnta para to111hatil' la tothinilla ne¡?ra del olirn l'S du1·a11te <'l ¡1<·ríoil o <le 111úxima larnt<'ión o <"ría. E.-,te pe_ríodo Yaría de' at'llc>nlo ton la latitud <l<' cada zona >. tamhit~n dP acnc>nlo <·on el l'"1aclo o Yitalida..1 <11· las planta-.. qu<' atac·;1. En gC'nPral, c>l período de máxima larYaC'iím tle la pl'imna g'C'll<'l'ación comienza dPs1le la primern quinc<'na <le nm·iPml)l'e hn:-.ta l'inf';-; de dieiembre. En P:..ta t'·pot·a .<.e apliclll'Ú una puh·erizaC'i6n t·o11 <'lllllbiíin de aC'ei1e minnal (fúrrnnla :2:2 ) , o doi-.. en Pl ca:-;o d<' mmha inrn..,;611. ckiando p;1.sar L5 í1 20 días 1•11tre Ja prim<'ra ~· la seg'nn<l¡¡ apliC'ac·i6n. Re podrá re<'onoC'er la {·poea <l<' C'ría por el m;1)ecto de la_<; ramita:-. .' · hojas. Tia ahunclaneia de larYitas d<' color Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 86 - anaranjado en esa época ks cla el aspecto de estar enhiertas por gránulos anaranjado;;. La segunda (>poca el<" cría, en la latitud 1le Buenos _\ires, comienza a fines de febrero ~- llega a su múximo durante marzo ~· abril, época propicia para la aplicación el<' la pulYC'1·ización otoii.al, para la cual se empleará el irn;C'cticida antes indiC'ado. Es importante dar término a la pulverización otoiíal ~O ú 30 día.s ante>..; rle la cosecha para evitar manchas en la fruta. Si no fuera po.-,ible aplirar la puh·rrización otoñal, conviene efectuar una a¡~lieariún in\·Nnal. nn;L Yf'Z C'frt'tnacla la poda, con emulsión ele Hcl'ite minrral (fúrmnla ~~). COCHINILLA BLANDA DEL NARANJO Cncc11s h1o'/lf ridium, L. Fig. 66. - Y (.a<e nota XL, p:'1g. 1-.:) Cochinilla negra circular de los citrus. en cascara de naranja REcoxoc·nnEKTO. - Las ramas jóYenes y a veces las hojas, presentan cuerpos de color pardo amarillento claro con manchas oscuras, de forma ovalada irregular achatada y de cuerpo blando. (Lámina III, fig. 8). Los mayores miden de 41/z a 51/z milímetros. Generalmente la p~sencia de esta cochinilla determina el "hcfüín" o fu.magina de la:> ramitas y hojas, y muchas vecet> es ésta la que aYisa al fruticultor de la presencia de cochinilla blanda. BIOLOGÍA. - Existe en todas las regiones citrícolas del país. También ataca un sinnúmero de plantas de adorno y de invernáculo. Esta cochinilla se reproduce casi todo el año, no habiendo períodoo aislados Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Si - para la producción de larva>;. Estas pueden cambiar de situación hasta el momento Pn <1ue llegan a la mitad de sn crecimiento, cuando quedan ~ iempre fijadws al mismo punto. PROCEDDIIEXTOS DE LL"f'IL\. - La-; puh·erizacionrs indicadas para la cochinilla n<>gra del oliYo, pá¡ó1rn ':-:5, tamhit'·n .son t•fieac<'-; para combatir la cochinilla blanda. COCHINILLA MOREN A O LECANIO Lcca11'11111 ( E11lec1111111m) ¡11 r,ica, Fabr. RECOXOCDllEXTO. - La" ramita.-; y a n'<'t'" la-. hojas pre..,entan cuerpos duros de color pardo rojizo a nE'g-rnzcu, tle fonna ovalada alargada algo eonvexa ~- qne llegan a 11H•clir· ocho milínwtros al completar su de-;arrollo. (Lámina IV, fig. 7, y fig. G7 ) . Fig. 67. - Cochinilla morena o Lecanio BIOLOGÍA. - Se encuentra difundida en la provincia de Buenos Aires Invade la vid, duraznero, ciruelo, peral, manzano y membrillo, pero raras veces ocasiona daños de importancia. Hay una sola generación por afio. PROCEDIMIENTOS DE LUCHA. - Durante el período de máxima larvación, noviembre - diciembre, deben aplicarse pulverizaciones con sulfato de nicotina (fórmula 15), repitiendo las pulverizaciones cada 15 ó 20 días hasta terminar la larvación. Las pulverizaciones otoñales con la emulsión de aceite mineral (fórmula 22), también son eficaces para reducir la propagación de esta plaga. y en las provincias vecinas. LECANIO DEL SUNCIIlLLO Leccrnium perinflatum, Ckll. Véasr nota XLI, pág. 18~ RECONOCDIIENTO. - IJas ramitas de los citrus presentan cuerpos grandes, lisos, redondos, y de color anaranjado, moteado con moreno oscuro. (Lámina III, figura 5). BIOLOGÍA. - A pesar de su difusión por toda la República, raras veces llega a llamar la atención del fruticultor. En su estado silvestr<' vive sobre el sunchillo, pero también ataca los citrus de vez en cuando. PROCEDIMIENTO DE LUCIIA. - La pulverización con aceite mineral (fórmula 22), durante el período de la larvación, evitará la propagación de esta plaga. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- s~ - CER.OPLASTES O COCillNILLA GR.IS DE LA illGUER.A C1 ro¡1lasll's 1'/ISl'i (L.) REcOXO<'DLIEXTO. Las ramitas, hojas y fruta presentan cuerpos conYexo:, de eineo mil í111ctros de largo y eubiertos de cera de color gris. claro. (Lúmina Y, figm·a 9). BrouH:ÍA. - ):)e halla t>n todo el país sobre higueras, pero también inYade a \'P<'es los eitrus .'· la Yid. Ila,v do..., gPnenwione;.; ¡>Ol' año. Las. larvas se e-.tablC'ePn al prineipio en Ja:, hoja-. y en lo-> frutos, per<> pasan a las ramita.s antPs de cinc Í'sta:-. caigan, qnt>dando durante el im·ierno en la-. extn•midadc:-. de la-. rama..... PHOCEDDl!EXTO n1: I.t'l'IIA. - DehPn potlarfü• la)') ramitas atacadas. durante el inYierno, q1wmanclo el producto de esta operación. Por otra parte, tie drhl' Jlll~\·erizar la:-; planta.-. i111'estadas cnaudo nacen la.-., Jat·,·itas, durante noviembrp y clieiembre. con sulfato de nicotina (fórmula 15) o <mlul.-.ión ele kero.-,t'·n (J'ól'mula ~O), aplicando el insecticida cada 13 ó ~O días hasta 1<'rminar la laryac:ión. El ecpillado d<' la.., rarna;.; con eepillo metálico, cnando éstas M' infe¡,;tan en la:; plantas alac:aclas, a vrces <'·"un procedimiento eficaz. CER.OPLASTES O COCHINILLA DEL AGUAR.IBAY ('rTop/aslcs bcrgi, ('kll. Yéasc nota XLTT, púg. 182 HtTOXO<'Dllt:XTO. - Las rnrnas y brotes euerpo-, eC'roso:,; irregnlai·e.-; de !) a l~ 111ilírnetr01<; ele largo, de color blanco, rosado o rosa. En rl intnior dr la masa clP c:c>ra se hallan otro.-; l·nrrpoi; más peqn"iio.., dP c:into rnilímetl'os lr- largo">' 1¡ue son ele color ea;.;taiio º"curo. ( lJámina III, figu rn :3 ..'· figs. (i8 y 6!)). ¡m·~c>ntan B10LOnÍ.\. - ~e halla esta e-.,pecie rn tOlla la l{ppúhliea. ¡wro rara,-., \'l'Ct's dete1·mma laiios dl' importaneia. .\laca a los citru-.,, t•I aguarihay, ligustro y y<•rba mat<' ( lf u), <•te. AdeJnÚ;.; dr ¡lf'rjnd ic:ar la planta por Ja pÍ>rdida de :-.a ,·ia c1 ne ocasiona, e:=; ta Fig. 68. - Cochinilla d<I aguanbay especie segrega "mid" que fomenta el desarrollo ch' '' fumagi11a '', la que impide el funcionamiento normal de las hoja-.,. PRo<·gnnLIENTOS DE LUCHA. - Jia.-; puh·erizaciones con emuls1on de aceite mi1wral (fórnrnla 22) clnran!t' el período de la lat'\'ación, C\'itarán la multiplicación excesiva de e-.ta plaga. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 89 - COCHINILLA HARINOSA DE LOS CITRUS O ALGODON PM11-0ococc-11;; cíl ri, Risso Fig. 69. - Fig. 70. - Forma~ larv~lrs d(" la cochinilla del aguaribay Cochinillas harinosas o ''Algodón": a. de los citrus: b. dt: lo~ invunáculos: c. dt: la vid Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 90 - REcoxocDIJENTO. - Insectos ovalados, de cuerpos blandos, de moYimiento." lentoo, cubi<'rto;., de cera blanea en polYo y que producen "algodón"; se Joc:alizan, sobre todo, alr<'cleclor de los pedúnculos de las flores y frutos corno también en las hojas y ramas. Los mayores miden ocho milímetros dr largo. (Lámina Ilf, f'igura 4, y fig . 70 a). BIOLOGÍA. - "\ c1Pmás ele los citrns, c>sta cochinilla paral'lita el olivo, aguacate, y un ,.,;nnúmc>ro de planta:-; <lc> adorno, y Re halla difundida en toda la Repúbl iea. C'on frecuenria c>sta plaga da origen a "fumagina" en abundancia. Adqnie"e su mayor intc>nsidacl en los mesc>s de enero, febrero, marzo y abril. En la latitntl de Buenos .Aires la cochinilla harinoM pasa el invic>rno en estado de hueYo, pero más al norte suele hallar.'le esta plaga en todos los diferentes ei-;tados de evolución. PnocEDDIIENTOS DE LPCIIA. - Casi siempre los enemigos naturales de esta plaga Hitan su propagación intema. En caso de no suceder así, puec1Pn emplear¡.¡e lo.s proeedimientoo inclic:acl<Y> para combatir la cochinilla negra del oliYo, página 83. COCHINILLA HARINOSA DE LA VID Psc1ulococc11s t•itis, Xit><l. RECOKOCJMIEK'l'O. - Parecida a la c>SJH'cie anter ior, pero se distingue por el tamaño pequeño ele los apéndice;; rPrOl~üt• laterales, que .son mucho más cortos en esta especie que en la anterior (véase figura 70 c). También produce "algodón" y ataca a todos los órganos a freos de la vid, y en olimas secos a veces invade las raíces. BIOLOGÍA. - Se halla bastante diftmdida en las proYincias de Cuyo y en las .del litoral; solamente invade la viña, pero a veces produce estragos importantes por la destrucción de los racimos, los que se atr ofian o se cubren ele "fumagina" como consecuen cia del ataque de este insecto. PROCEDIMIENTOS DE LUCHA. - Se combate fácilmente con clos pulYerizaciones inYernales con aceite mineral mi.seible (fórmula 24) y con la limpieza de los cultivos y destrucción por el fuego de la hojarasca y basural'. "ALGODON" DE LOS CACTUS Dactylopius inclicus, GJX-en, y D. confusus, Ckll. Véase nota XLIII, pág. 182 RECONOCBIIENTO. - I1os segmentüfi y frutos se atrofian y presentan masas blancas algodono.'las, debajo de las cuales se hallan cuerpos ovalados blandos que contienen un líquido color <le sangre. (Figuras 71 y 72). BIOLOGÍA. - Se propaga interu;amente en las regiones áridas del país. No obstante, sus enemigos naturales abundan en ciertos años y no permiten la multiplicación excesiva de este insecto. PROCEDUUENTOS DE LUCHA. - I guales a los indicados para combatir la cochinilla harinosa ele los citrus, página 89. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Fig. 71 . - Fig. 72. - 91 - "Algodón" de los cactus Poda:o d< "algodón'" aum<ntado. Obstrvansc los huevitos alargados e.ntre: las fíbras Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 93 - • Fig. 71 - Rama dr lccrya naranjo ata<"ada australiana por la • • Fig. 75. - lccrya. australiana (muy aum•ntada) • Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 94 - RECONOCIMIENTO. - L o.-, troucos y ramas, y a veces Ja.s hojru;, presentan cuerpos blancos alarg-ados y ,.,ubcilíndrico,., que contienen numerosos hueYito.-. rojizo..;. (l<'ignra.-., 73. 74, 73 y 76). BroLOOTA. - ~r halla difnndicla en c:;:i,.,¡ tocla la H.cpública y ataca un gr an número tle plantas frntale.-,,, fol'<>.-.,taks y de adorno, pero t>irmpre en Fig 76. - Hojas y tallos invadidos por la lcerya australiana esca.<;o número, g'racia,; a la presencia del enemigo específico, Rodolia cardinalis, O.Iuls.). PROCEDDITEXTOH DE 1,n'TIA. - Si lle¡rara a ocasionar daños impor tante:; debe solicitarse. sin d~m ora, n n cnYÍO del enemigo natur al arriba citado, que pronto terminará con la plaga. COCHINILLA HARINOSA DE LOS INVERNACULOS Psnulococcus aclo11idum, L . (') RErnxocnrrnxTo.-Par~cida al "algodón" de los citrus (página 89), del cual ise clistingue a primera Y is ta por ht "cola" o cuatro filame n tos largor; que salen de la parte posterior del cuerpo. (Figura 70 b). ( 1 ) Pleudococcus longispinu!. de ciutos autores. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 95 - BIOLOGÍA. - Se halla difundida en todo el país, sobre todo en las regiones l1úmeclas y cálidas, pero nunca llega a producir daños apreciables sino en los invernáculos. 1m·ade a los citrus, aguacat.e, higuera, guayabo, ciruelo y numerosas planta,.; tropicales y 1mbtropieales. PROCEDDUENTOS DE Lt·rnA. cl6n" de loo citrus, púgina 89. LA ORTESI A Tgua Jet> a los indicados para el ''algo- INSIGNE Drthczia insignis, Douglas. V~a!>t' nota :S:T,IV, púg. 18~ REcoxocnnENTO. - Int>ectos de color verdr oscuro o pardusco, de uno y medio, tres y cinC'o milímetros de largo, provi-;tos dC' una larga prolongación ac:hatada ele lados paralelos y de color blanl'o, clt•11tro r1e la cual se hallan los huevitos ele! insecto. (L¡1m1na III, figura 7). BIOLOGÍA. - A wces ocasiona daños en los vivPros (kl litoral. Se alimenta dd cerezo. citrus y de muchas plantas tropicale.-,. PHOCEDL\IIBXTOS DE LUCHA. - I::rnalet> a lo;.; indicados para combatir el "algodón" de los citrus, púg. 89. Véase también nota Xl;V, pág. lb2. INSECTOS CHUPADORES, DE CUERPOS DUROS Y MOVIMIENTOS RAPIDOS cmCHARRA DE LOS FRUTALES Chonosia cinnabarina, B<>rg. Iü:coxocnrrEKTO. - foh ramitas y ramas <;e secan. pierden su vigor y prPsentan una serie de plmzadura~ a lo largo. dentro cfo las eualE'& se hallan inserto:; J>N¡neños huevos alargados. ( F'igura 77 ). BroLOOÍA. - Son las punzaduras de Fig. 77. - Chicharra de los frutales: a. chlc:hicharra pequefía, rojiza. Las lar- charras sobre rama de dura:nero: b. desoves (muy aumentados) vitas o nin fas nacen a lo.-.; pocos día:; y descienden al suelo, donde pennaneccn por cJo,_ afíos o mús. Llegado el momento, las ninfas suben. al tronco u otro objeto y se transforman en adulto o chicharra. PROCEDIMIENTOS DE r,ucuA. - Es raro observar los dafíos que ocasionan las chichaxras en los terrenos arados y cultivado.'>. La destrucción lllla Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 96 - de los yu~·o.s y la retnO('JOll lle la tierra l'Yita sn propagac1011. En las plantacimwi; perjudicadas <·om·iene efectuar nna polla de la:-. ramas i;cca.-.. Corno 1n·oeeclimiento prnenti\·o, (•orn·ipne pulwrizai· las planta" con ealdo hordel{•¡; ( f'(mnnla :i:n tan pronto como ,,p ob:-.en-en las <'hicharra'>. Estl' p1·oclncto MtÍla <'OlllO reprlente. Fig. 78. - Cabe:a de maripo'>a (Papilio) para mostrar tipo de apanto bucal Fig. 79. - Cabc:a de chinche (Nc;Jra) mostrar tipo d~ para aparato bucal chupador LANILLA BLANCA DE LOS FRUTALES Diversas cspt•ries de Flati~l<l' y f)r/plwcida REcoxocIMIEXTO. - La;.; ramitas tiernas y a Yeces la-. hoja:; se cubren de lanilla blanca que ;;e¡?regan pet1ueño;.; in.-;ectOó> t-.altonfü. (l<'igurn 26). BIOLOGÍA. DiYersas ei;peciffi ele lo.-> géneros Amphisccpa, Ormcnis, Dclplw.r, Didyophara, etc., a wce.-, e-.tablecen colonias en la.s ramitas tiernas de los frutales: manzano, ciruelo, peral, membrillo, citrn.s, etc., determinando una pérdida de ~aYia que, con frecuencia, afecta el tamauo y calidad de la fruta. EstOf; in ...ecto1-; -;e hallan muy difundidos en todo ei litoral y Yivcn en Ml estado sih·estrc sobre pasto.<> y diver.-,0:; yuyos. PROCEDDIIEXTOS DE LGCllA. - La limpieza de los culti\·~. destrucción <le ;n1yos, etc., es el mejor medio para evitar la propagación de la "lanilla". Por otra parte, pueden emplearse las puh·crizaciones con .-;ulfato (le n icotina (fórmula 15) para la destrucción directa de la.'l ninfas en las ramita'>. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �llESCRIN'lO~ lll~ L.\~IIX.\ L.\ IY • 1. l·'iloxl'rn ,¡" la ,¡,¡: et, ho.i:i 1·011 agnll:is; /,, nu<losid:ulr"' filoxéri1•as 1·11 !:" r:ii1·ill:1s <l v u11 pi1• 110 r1'-istL•ntl'; <'< . 11 ¡nligo1•1·s qui• ''' :ilinll'11t :111 l:i fi lox"ra ,¡,. 1. mulosi la<l 111 u y auml'11tada l:L 111isma; ti, s¡•1..-i611 1h• raíz toll ht1<·1·1" .. 11 lugar l':trad••rí-;tiro. ~. Haíz dt• 1id infr,tada por Ja pl'rla de Ja tiena . • 1. ¡.;,,·arahajo d, !i. ' ' ,\lgod<'1"'' la l'i•l: 11, i11'1•l'to adulto; b, do la dd. LL•1·a ni o o 1·0!'11inilla llloreua de la ~. hutune~ 1 id. l'ulgt.u ¡Ji· la vid. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR culllido>. �- 9i - e I e AD EL ID os (') RECOXOCDII&'\TO. - Las ramita.-.. pÍt'l'<lPn su Yigor clPbitlo a los ataques de pequeiío:.. ini,ectos chupadores saltoJH'r', de forma alargada ~-de cli,·en;o,, colore,,. BIOLOGÍA. - Existen JlllllH'J'O.'ia.,, es¡H'<:iPs difundidas por tolla la R epúb lica, que l'it' conocen c:on los nombre,.¡ Yt1lga1·rs clr '· ('otorrita ", " Lorito ", " B ic:ho de lur.", que en Ml (':-.tado silY('s!rt• yiwn liObre ~·uyos y gramínea:-; e-.pontáneas. Faltando (·sto:-;, Jo:-, inM'<:tos inrnd('n a las plantas culti,·ada.-, y a vece:> oca..,ionan daiío.., ele importancia. Yéasc nota XLYJ, pág. lS:.?. P RocEDDfIEX'l'08 DE L l TITA. l guales a los inclic:atlos para combatir Ja "lanilla ele Jo,, frutales" ( ,·éa,.,e apartado corre;; pon.cliente ). ORUGAS QUE TALADRAN EN EL INTERIOR DE LAS PLANTAS Yt'asc> nota XLYIT, p:'1g. 18:1 ORUGA TALADRO O BARRENO DE LOS SAUCES E11do:r.11la s/ ,.,yí/11/11, Fldr . .' RE<·o::-;o< };, .r¡¡lot riú11,,, 11 hn. (') Los troncos y rnma,, gruP,.,a.s presentan oril'icios Este último t-ie acumula coh frecuencia a l pi e de la plant a. A ,·eers Ja eort eza .-;t' raja y ¡,e desp1·cncle, y t•u otrar; pre:-.enta hi11chazone-.,. En el interior tll' los troncos ,. ramas h<' obst'l'\'Clll galerías <¡ne se dirigen en totlo.-, ...enticlos y qu e put>drn llegar ha.-,ta el corazón . La:-. plantas alacad;h pierden PI vigor y cirnntlo la inntsión es intensa puede i-;obre,·enir la muerte del frutal. L a oruga, cuando adquiere s 11 nrn ror c:rPeimiento, m iel<> () 1 :.! centímetrn:-; de largo, es dei-;nucla ·~; ;;e di.'>lingne dc> las larn1s dP Jo,-, taladnir; comunes por los cuatro pares ele palas que tie ne en el medio del CtH.'rpo, además tlt' l<l:-. tr~ ]Hlt'e'i anterior<:>s. ( Y éa...,e fig. 51 ). DITEXTO. - <JUC exudan MlYia y a;.Nrín. BIOLOGÍA. - La or uga de,·ora la madr1·a para nutrirse de la sa,·ia que contiene y e.-.cn pe un líquido ele olor f1~tillo muy carat.:lt'l'Í1>tico. H ay una ¡rener ación por aiío. La maripo-.;a, o p;-.lado adulto tk la oruga, apareee durante l~ .meses dP wrnno (dieie mbn' ha.-.;ta f'inp¡, ele febrero) y ,;e confunde con la eorteza por "u color oM· uro motea lo eon bl a neo ( figu rn bÜ). J,a hembra deposita los hneYos en la-. agrieta<lurax clr- la eortna o ('erca de la s heridas o d e los orif icios de galerías Yiejas y las lan•ita;; al nacer penetran en el interior del troneo. La "or uga bar reno" >-t' halla ( 1) Las t!-pt>Cil"~ Oncometopia rubro-marginat.J ( Si~n.) a vece"' oca$iona daños a Jo, dura:ncros las provincias ctntral("~. y una ec;.pecic del género Bythoscopus e~ una plaga importante dr) nogal en Ja provincia de La Rioja . ~n (2) Se distingue la EndoxylJ .l:ylotribus. Bo isd .. por su color rn¡1!' claro y su tamaño may::>:, mide 10·14 cent imttros entre las extremidades de las alas e"tendidas. La EnJo:cyfJ strigilat.i sólo tiene una envergadura dt 7 ~·~ mili metros. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 98 - difundida. en todo el paí:-;, con excepción del extremo :;ur, y ataca fr utales y forestalC'I; indi1Stintarnc nte. P ROCEDDIIEXTOS DE L"l'CIIA. - Las plantas o ramas muy atacadas cleben eliminarse y quemarse. Por otra parte, se debe despejar 10.'> orificios en la corteza para fatilitar la in~·e('C'iún con el bisulfuro de carbono, en la forma indicada para combatir el "taladro gran le", pá~dna 102 . .A veces es p()(';ible extraer la:;; orug'as haciendo sondajes de las galerías por medio de un alambl'c flexible qnf' termina en ¡rancho. F1g. 150. - Estado adulto de la oruga taladro o barrrno de los sauces Con\'icnc mantener el suelo limpio alrededor de los troncos de los úrbolc>'I para poder rc<:onoc{'l' en sc¡rnicla la presencia de aserrín, imlicaeióu ,,egura de que en el interior de la~ ramas o troncos exist<.>n orugas qu~ taladran. La aplicación de alquitrán en la!'> heridas de poda, etc., evita la oviposit:ión rn estos siti<k; por las maripo.sas he.robras. Véase el tratamiento indicado para el "taladro grande", púgina 102. ORUGA ROJA DE LOS CACTUS Cado/J/11.,1 ,, c11ctoru111, R·rg. ~· C. bt1C!frtt." D~·ar (1 ) HECOKOCDIIEXTO. I1os segmentos de las tunal<, pencas y cardones se hallan minados por numerosas oruga.s de color rojo anaranjado y con rayas negras trans\'er..,ales en todos los segmentos. Terminan por secarse completanwnte y quedan hueco.-; y blanquecinos. ( l<'igura 81). BIOLOGÍA. - .Se halla difundida en todo el pab. Hay dos generacione& por año. Las maripo:;a,, llepositan los hncYos de tal manera, que forman un (1) Las orugas de Cactobla.stis bucyrus. Oyar, ~e distinguen de las de C. cactorum por la pre .. Mncia de dos punlitos negros prominentes. ademús de las rayas arriba descriptas. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 99 - e fig . 81 - Oruga roja d~ los cactus: a, maripo~a o r~tado adulto; b, palito formado con los huevos: c. oruga Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 100 - palito que tiP1w rl aspeeto ~-color ele una r.; pina (figura 81. h ). Las lan·itas penetran en :-;eµ:uicla al se¡.n11eJ1to. Ll Pµ:a lo d mo1tH'nto para trisalidar. la orug-a abamlona la planta ~- ¡-,e tra11-.form:i dentro de u11 l'apullo qur tej e debajo de ba.-.ura.s u hojara ....(·a <¡lll' Plll'lll'JJ!ra tc•rta dt• la planta. La maripo.sa adulta ·,al¡• l'll ~() dia-. aproximada.nu·ntL'. p,, parda ~- tienp una e nn•rg-aclnra de tt'Ps tPntí111l'1 ro,.;. Fig. b~. - · Taladro grande; larva Fig. 83. - CabE":a <le adulto del taladro grande. ObsCrvan:;.c las mandibulas poderosas PHOl'EDDIIE:-;To:-; DE 1xc11A. Para rp¡]ncir lo..., daño:-; que pucliera carusar esta plaga. es COll\'l'lliente t:ortar ~- quemar ]ex.; seg:mc>n!o,.; inffüta doo, r ecolecta r y de.-;truir los deso,·es ~· 111ante11rr e l suelo libre <le basuras y hojarasca. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 101 - POLILLA DE LA CORTEZA .1crolop/i 11s arr1111t11111R, "'lsg. HEc·oxoc·nucxTo. - Debajo c!r la c.:orteza ele Jo.s árbo.p,., tlehilitad0t; por aYería .... o enfrrmedacl. :-e oli...c•rYan peqnt-iio..., trsto:-. al'hatac!o..;, abiertos t>n am ba'> extremidad(',, y c¡up .-,on tPjitlos c.:on nHHlt•rita-. podridas. ( figura 35 b ) . BIOLOGÍA. :::;e halla en tocio rl paí:-. desd e el :-.nr de la prn,·imia de Bueno;-, Aire" al norte. Hay 1111a sola ¡tc'nr rac.:iún por ai10 La m;1riposita o a e l.r d e ' F ig . "'1 4 - a, taladro grande b. taladro ,·rrdt: e .~ taladro del dura : ntro: ti. Dorcadvcu1u b.1rb..Hu~ Oli .... , r . c-.ca raha1 0 <ll" la fruta "polilla" e,., panJn..,<·a .' miel;• ~;¡ milínwtro.-, <'nin' la." rxtremiclatl<';.; <lr lar; alas extr nditlas. E-. el<' C'sCa.sa imp01·ta1wia eomo plaga. PH<H EDDIIE:-:To~ DE Ll' l'llA. La <'liminaeiún "">'la qnrrna el<' la:, cortezas 1;11 eltaR :· rrsqnebra,jaclas, rl t ra tam i('1lto dr las plagas y en fprmedadcs que cll'l.;\·igorizan lo:-; frutales:· la apli r ac:i<Ín oportuna de abonos apropiados, son los procrdimirntos qur Hitan la propagac.:i<Ín de esta polilla. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 102 - INSECTOS GRANDES, CASCARUDOS, Y SUS LARVAS, QUE TALADRAN EN EL INTERIOR DE LAS RAMAS Y TRONCOS TAI,.ADRO GRANDE Stniollontrs spinibar/Jis, Linn. R EC'OXOC'DrIE..'\TO. - Las rama-, "e marchitan, y :-.p ob-,errnn ¡?alería.s grandei-> en el interior d e las ramas ~· tronco.~. A Yeces He hallan larY~ blanquecinas que mi<lt>n dP seis a -,ietc centímetros cuando adquieren su máximo crecimiento. El in.-;etto adulto es ele color castaiio pardusco a negruzco. ( V (•anse figuras 8:2, 8:3 ~· 84) . a. Fig. 85. - a. Trachyderus dlmidiatu.~ ( Fbr. ~; b, Onciducs fasciata Luc : e, Taladro de los citrus BIOLOGÍA. - l Jas hembras clt>positan los lmc\·os en las rngosiclacles de la corteza y al poco tiempo naer11 las larYitas que se intt'rnan en se¡?uida. E.ste t<lladro no efectúa, como ot ro.'>, orificios hacia el exterior, caui-;a que hace difícil determinar su presentia en los árboles. .Ataca nn sinnúmero ele árboles frutales y de adorno y "'" halla difundido en toda la República. PROCEDDUEXTOS DE Ln IIA. - ::)e ckberá tener e.;,pecial cuidado en mantpner los troncos <le los frutales perfectamente limpios, por medio ele r aspaj{'.-., y blanqueos con una lechada de cal espetia adicionada de acaroína resincll'>a. En los rnei-;cs <le no\·iembre -:: clieiembre se Yolwrún a pintar los Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �troncos y ramas principalei, c·on la mrz<:la repelente (fórmula 3,-, . El -0bjcto de este tratamiento e·, prewntirn; la lH'mbra adulta no deposita lo.-; huevo.<; en las corteza.~ así trataLlas. 'l'an pronto como sr ohs<'l'H' una rama .seca o por secarse, drbe podársela :· destruirla por el fuego. De i!rnal importancia e:-; la limpieza clr lo,, cultiY<h Xunca drbcn dejarse tronco-. o ramas ~ecas rntre los frutales. Por otra parte, es necc. . a1·io ma11te11Pr el vigor de las plantas me,fri11t•' la aplicación ele abono..., apropiados y la destrucción de las plagas y enfer. medadrs que las debilitan, teniendo <'ll cuenta que lo.-; taladro.., :,iempre digcn las plantas cl(>biles para ponrr lo'> hue\'os. OTROS TALADROS También los frntales :,e hallan ('On mucha frecuencia atacados por larvas de forma y tamaño diferente. Yiveu por lo general en r.'i1ado de larYa durante lo'> mese.; de diciembre, enero :· febrero, :· es cnamlo se nota su presencia por los agujero.., que hacen a lo lar1ro de troneQt, y ramas y por el aserrín que ele ello.'> sale. E.-.tas lan·as penetran en el yeg-etal por las extremidades ele las rama:;; y Yan perforando galería'> en dir<'cción al tronco. Las tlifnentps ei;¡H'l'it>'> se tli.-;tingm•n fúcilmente. en el <"Staclo aclnlto o ele insedo cascarndo, poi· <'l tamaño y c•l colorido, pero rn el estado cltlarn1 las clit'C'r<'ncia:o< son rnt>no.-. "Yiclent.es y a Ycces es impo.,ihlf' <letP1·minar la espec·ic> sin Ja prr-encia dC'l adulto. _\. continuación !-iC enu mera a los taladro.-., má~ COllllllli'S <JUe afectan Fig. 86. - Rama cortada por el taladro podad>r los frn ta les. o '"corta palo' TALADRO DE LOS orTRrs, Jlacrophora acccntifcr , OliY. - El adulto es el<' color ceniciento con manchas y fajas obscuras y pardusca-;. (Fi~ura 85 c). La larva crecida miele 3 - 4 12 centímetros. tiene una forma achatada y es de color blanco amarillento con una· man(' ha o.scura dor..,al '-'n el primer segmento. Se encuentra en el nort<• de la República. TALADRO DE r,A HIG'LERA, Trarhydrrcs 1·arirgafus, Perty. - El adulto es negro brillm1te c·on cuatrn manehas amarillas rn rl medio del clor-;o. Las antenas tambi(.n tienen manchas amarillentas. ( .B'i~ura 87 j). InrndP <liYersos frutales, ~peeialm ente la hi~nera, ,. <.e halla cle:-;cle la pr0Yi1wia de Buenos _,\irei;; al norte. 'l'Ar,ADRO YERDE, Trachydl'l'rs tliomricus, Oliv. ~- Trarl1ydrrcs sulra/11.~. Burm. - Lo¡; adultos son de color Yel'(le oliYúceo con pata, ncinas y anf P· nas negrai> marcadas con amarillo. La primrra <""JH'l'ic se distingue ele la segunda por 1a falta el.e pelusilla en el dorso. (l•'ig-nra h.+ h). Amha-; especies se hallan difundidas cle.-de Bueno-. .\.ire¡; al nort<• .'· atacan la madera de vari06 frntales. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �104 a d. ~ e ~ f t il' f ~ t g ·~ e '" 1 '- Fig. 57. - Taladros varios d. rama a:acada, conc tra:l~vcrsal: b. rama taladrada. corte longitudinal; ramita de ciruelo taladrada; d. taladro del ciruelo: ..... taladro del olivo; f. taladro guitarrero; g. taladro agudo: h. taladro C5triado: i. taladro del mcmbrilltro; j, taladro de la · higuera <..-. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 105 - T AJ,ADHO E~THIADO, Trachydcns striatus, (!<'.). El adulto es de color castaiio roj izo. <•on t r es línea .., amarillas a lo largo de cada una de las alas 1->nperiore...,. (Figura ~7 h ) . Ti<>ne la misma difu.-..ión de la e:-.pecie anterior. A D B Fig. 8R. - Bostrico de Ja vid: a. b y c. d i\'erRos ª"pectos de ramita por bo5trico: d. insecto adulto •' ,. , I ,, ' A .. a de vid atacada B ~ e fif' ~9. - Taladrillo de los frutales las J. adulto~: b e~c.:avan los insecto<; galcrla~ que v c. ramitas dcscorte:adas para teladrillo.s mo~trar TAL.\ DRO m:r, )fE)rBRII,J,ERO. C'¡¡llc11c spinifcrn, Xe"·m. - El adulto es pardusco moteado con gl'is cen iciento. (:B'i¡n1rn 87 i). Es común en todo el país. clc-,cle la pro,·incia de Bu<>nos Aires al norte, sobre forestales, frutale" ~- e:--p<>cialmente sobre d membrillero. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �= 106 - '!'ALADRO AGUDO, Cyllcne ac1da, c+erm. - El adulto C'i de color pardo negruzco con rayitas )' puntos amarillentos. ( l•'igura h7 f ) . Es común en el Delta y litoral sobre frutale<.; y un sinnímH'TO de arbm;tos. También se halla clifurnliclo en Córdoba, :.\[endoza y C'atamarca. 'fALADRO DEL PERAL. O:rymcn1s - El adulto e-; marrón (·On líneas las ramas ele pt>rales y los troncos vincias de Bueno.-; ,\ires y Córdoba lufcus. Yot>t ( =O. ril'ulosus, Germ.\. amarilla.s claras. ],as lanas taladra11 de ro.-;ales. Se eneuentra en las proy en :Jiisiones. TAT,ADRO DEL crnrEr.o, Jictrrachlcs bo11<1ric11sis, Thoms. - Las larva-; atacan las ramas de vario.., frutales. e:;pecialmente los cin1elos, y se halh muy clifundiclo <>n la proYincia ele Buenos Ail'es, sobre todo <>n el Delta. El adnJto e" un pequeiío insecto ele color ocre marcaclo con pardw:ico. (Figura 87 el) ) . TALADRO nEr, DURAZKERO, Elaph id ion collare, Burm. - Es el taladro común ele lo.-; dnrazneros; tambiÍ'n ataca a otro.'i fruta le.;. rosal<>s. parníso. ctcPtera. El adulto e-; de color pardo blanquecino con la cabeza ~- cuello parclo c:,curo, ~- se halla difundido en las provincias dr Buenos Aires y :.Iencloza. (Fig-ura 8-! e). Yéase nota XL\TfT, pág. 183. T_\r ,ADHO ot:JTARRERO, f'ompsocfl'us c<¡urslris, GuE>r. ~- Paranurocer11s barbirornis. (F. ) . - Se halla clifnnclido en toclo el litoral. r,os adulto-; tienen la cabeza y cuello rojo:; ~- la<> alas superiores clr color aznl wrdooo brillante. En las antenas se ob.sen·an c1os penachos ele pelos negros caraC'!Ní.sticos. La última rspecie S<' distingnr por tener las pata:; negrac; l.'n wz ele rojas. (Figura 87 f). Atacan a diw·rsos frutales. TALADRO DEI, OLI\O, Ch1·ysobolhris rugosa, C. et Oory. - Los adultos SP distinguen ele las especies ya mencionadas por las antenas (cuernos) cort.a1'. Son ele color negro metálico. (Figura 87 e). T1as lanas ~e distinguen por ser muy achatadas y tener la cabeza mucho más ancha quE> el resto del cuerpo. Se halla difundido en Bnenos Aires, C'órcloba, Tucnmán ·Y J\Iendoza. TALADRO PODADOR o CORTA PALO, Onci.dcrcs del género Oncidcrcs cortan la corteza en forma die anillo y proYocan la caída Atacan a un irran número de plantas dañoo que ori~dnan son, por lo genPral. XLIX, pág. 183. spp . - Diver."as especies ele las ramas ele poco diámetro ele (>stas. (Fignras 85 b y 86 ) . sih-e.stres y ('UltiYaclas pero lo,; ele poca gravedad. Yéasc nota Los mi.<;mos procedimientos .d e lucha que se indican c>n la página 10~ Ron eficaces para la destrucción ele los taladros. Por otro parte, es posible a veces destruir las larvas mediante inyecciones. Se empleará, para esto, eQ bisulfuro ele carbono, el cual se inyectará en los orificios por medio ele una jeringa cualquiera ( algunos gramos son suficiente;;), obturando Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- IOi - éstos en seguida <:on <:era. ar<:illa, ma1>tic o <:ualquier otro producto qn~ haga las veces ele lo..., nombrados. También -t'8 posible a veces extraer la.,; lan·as con ¡ranchos de alambr¡•, Pn la forma explicada en la pá¡:dna !lS. para combatir la "oruga barr{'no". V(•ase nota I1, pá¡!. 183. LOS TALADRILLOS DE LOS FRUTALES (') REl'OXOCDllEXTO. -DiYer..,a.-., t'speeies de in.-.,eeto-, cascarudos, lllUY pequeflCJl'i, y su~-; larnt.'i perforan la corteza ,Li t" las ramas y tronco.e;, haciendo sus galerías entre la madera y la corteza. Las ramas y troncos atacadas presentan 1111mcroso.-; orificio.s ele 1111 milímetro ele diámetro ele las que a veces salen exudacione::; gomo.-;a.~. Brnr..oaíA. - Hay de tres a ,.,eis gcnerncione.s por aiío, de acuerdo con la latitud, y se cncncutra dif1mdido en todo el paí1;, sobre ciruelo, duraznero, peral. manzano. cerezo y otro-, frutalc-., . •\tacan generalmente las planta-i Fig. 90. - Taladrillos de los frutales; adultos muy aumentado~ que se encuentran debilitadas por los aiíos. por las enfcrmeda¡Jes o por la::; malas condicione.-> del terreno en que veg-et an. PROC'EDDrm::-.;To~ DE 1,rc11A. - Cortar y quemar los frutales viejo.-->. Evitar los depó:iitos ele ramas, tronco.-; o produl'to ele la pocla. Eliminal' las ramas atacadas o ~cas, quemándolas rn seguida. Pulwrizar los frutale~ con polürnlfuro de calcio (fómrnla 9) al finalizar el invierno, JH'eYio raspaje de troncos y ramas principales, y por último, eYitar toda cawsa de debilitamiento y aplicar abonos apropiados. ( 1} Las e.,pecie" F.ccoptoga!ta rugulo.~us ( Rat:.). E. 1usimrli~. Boh., y E. strigifrons, Hgdrn .. son Jos mtu comunes en las provincias del litoral. En Tucumán la especie ScolytopJis puncticollis. Blnfrd . . •• halla muy difundida. (V•••• figuras 89. 90 y 91 • l · Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 108 - LOS TALADRILLOS CALADORES XJ¡lcborn.~, spp. ( 1 ) RE<'Oxocn11ExTO. - Las ramita;-. se hallan perforaclas por galerías pequ<-'fía:s qne penetran ha-..ta la medula o <:entro. ~- que. genernlmente. eontienen hongos. BroLOoÍA. - E:sta pla¡rn se halla difundida en el norte de la Hepública, Tucumán, .J ujuy. )[ir:-.ione:-., :B,ormosa. y ocasiona daiíos ele importancia en las planta<:ionC'-.. de frutales, encontrúnclose sobre úrboles indí¡.?"enas y fru t~tler; c'n g-c'nNal. Lar; adulto:-- i,on im;C'<:!o.s case a rudo;-., pcc1neiio¡.;. obs('nro.s. de 2 l :! milímetro." de largo aproximadamente. Las lanitas .->on blancas y se alimentan dC' los hongoo que crecen en las g-alerías. En g!'neral son la& plantas \'i!',ja.s o clehil itaclas la:; que ;-,on rnús invatlida.s por ei;ta plaga. a 1 f-19 91. - a. carcoma negra de: la corte: a. b. platipo negro: 1.·. platipo rubio; J, anobido de los frutales: c. taladrillo de lo" frutcilc!f de Tucum¡tn PLATIPO DE LOS CITRUS P/atypu~ tl'(gnurli, l'hnp. REc'OKOC'DllEXTO. - Las ramas y trnncos de los naranjos se hallan él('l'ibillaclos por pequC'iios c:asearudo~ de cim:o milímetro:-; aproximadamente, y exudan saYia <:-n abnnclanria. BioLOOÍ.\. - ~<'halla difundido en las i:-.la., del ParanÍl y en el norte de la Hepúbfüa. Pn0< EDDtn:;.;TO,; DE 1,r('llA. - Tg11alr.... a lo:-. incli!'ado., para el talaclrillo ele lo.s fruta Je.,, púgina ... PLATIPO N E GRO Platypu.s ,,11/culus, Chap. HE('OXO!'Dt 11':1\"TO. - JJOs tallos se hallan ¡wrl'oratlos y lo;-, troncOii a wccs prC'sentan gah•rías en un plano. horizon!<tl. I1a'i planta;; muerC'n y la parte :-;upC'riol' cae fúcilment<:- con el Yiento. Se hallan pequeííos in.sectos 1wgrnzc·o:-; dC' O<:ho a nnP\'C' milímetros de Jar¡!O y sus lan·itas. (Ij,ignra 91 b). ( 1 ) Xy!d1oru8 affini.", J-:id1h .. X. ronfuHUR, J'.Ít:hh., y .\. ¡Hr/oron"' Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR (\\.oll ). �109 BIOLOGÍA. - Se ('ncuentra en todo el litoral y«-> dañino a diYer>i06 frutales; duraznC'ros, etc .. y fort>1->tale-; (úlamos. putaliptos, ete.). PROCEDil\IIENTOR DE LtTIIA. - Iguales a loi; imlitado>i para el ta1adrillo <1<' lo.-; frnta lC'-;, página 107. P LATIPO RUBIO f'/lll!fJlll·' lrir11utrn-'. f:retlus. Yé»t'l' nota LIX, púg. l'>-1 REcoxoi·nnExTo. - Como <'l anf<'rior. con la diferencia de que lo.-; i111•rrtos son cll' tolor ferrngi110-;o ~· rnús eorto.<.;; los mayor es mirlen 4 l~ m ilín1!'tros. (Fig. 91 c.). D10Lrn;Í.\. ~<' 1•nc1wnt1·a difundida <'ll toda la Hc>públil'a, desde Bnr11os .\ires al nortP, r.ohre J'on...,tales -:.· l' rutal~. PnocEDDt JEXTOs DE i,cTHA. - Como el a nteriOJ'. BOSTRICO DE LA VID Jíi<"rapaic bruclti, Ll'sne R i.::coxocDrIEXTO. - Los sarmientos ele Yid >ie hallan taladrado;,, por lan·itas blanca¡-; q11<' ltwgo S<' trarn;forman a -en pequeño._ insedo-. nPµ-rnz<~~ cascarn<lo-; ele- apenas ci1wo rnilímrtr<);-.. dt> largo. ( li'i- íllr..~ •. -~~ ~ gura 88). ' ·..: ... ¡/-' - E-. eomlin halla1· 1..-1'1 plaga en Ja¡., vidr.-, mal enidadas dP h1,., provincias tl1~ ~ [en loza ;.· !-'a11 .Jna n. B IOLO<;Í.\. - P non:DJ\lIEXTo:-; DE r,t"< 'll \. - I La poda y q twma dr Ja¡-; ramas atacada:-- y la apli~ariún \~ de- abo11os parn fortal<•err la:.. plan- t<h clt•bilitadas :..on l<'-' prOl'<'dimiento.s má.-; iml it:ados para combatir r ....tr "bo.-;trico". Véase nota Ll , púg. H\:3. l:ig . 92. - .1. 8o5trychopsi~ uncinata, Orb.; b. hostrico de: la vid BOSTRICO DE LAS PUAS .Silwta/011 i·c:;titum, J,\'sne (') REcoxo<"L\llEX'J'O. - Lati púas se i;ecan y en la base de ella~ se ob:;rr n111 -Orificio.-,; circul ar e" o caY iclaclrs exacavaclos }lOr pequeíios in;.,ectos cascaruclos negro.'> qu{' llPvan la C'abeza doblada parn aba jo. (li'i¡ruras 93 by 9-! ). BIOLOGÍA. - Esta plaga ~ halla difundida en la::; p r oYincias centrales y anclina.'i, dP:..de Río Kegr o al nor te. At aca con prefer encia a las plan tas debilitadaH. Pnül'EDDllEXTOs DE Lt:CHA. - Iguales a los indicados para combat ir el b0:;trico el<' Ja vid. 1 ( ) Otras espe-cics de ho -~tricos que: producll!n daños análogos. son o Bostrychopsis uncinata { Gtrm. ). todo el paí s, desde Buenos Aires al norte (fig. 92 a): Bostrychopsis lamifcr (Lesnc}. en las pro,·incias 4:1.d norte; y Di~_11du platrn~i~, Fairm .. tn Córdoba. Catamarca y Mendo:a ( Íigura 93a}. ~n Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Fig. 93. - Fig. a, 9~. Disycfcs 110 - platcnsis Fairm.; b. bostnco de las púas Ramua atacada por el bo.strico de las pUas ANOBIDO DE LOS FRUTALES Cailwrama arg111ti1111, P i(·. ~- (' ..-itbrutilict p.<. 1'i<·. (') a e \..~ . ~ -. Fig. 95 . - Carcorr.as de Ja (ruta · a. Carpophilus htmipterus L.: b. Carpophilu ~ rnl"cirns Er. • c. Carpoplrilus dimidiatus ( Fabr.) ( 1 ) En Mcndo:a el an6bido Calymnadcrus bruchi ( Pic. l taladr.i los sarmientos Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR de la vid. �- 111 - RBCONocnnENTO. - Las ramas delgadas 8e hallan taladradas por pequeiios cascarudos gruesos de apenas tres milímetro.~ de largo. ( Figura 91 d). BIOLOGÍA. - L a primera cspcl'ie se halla en todo el país, desde Buenos .Airet-i al nOL-te, y la c>e¡nrnda clesde Chubut al norte. Atacan la<> ramas delgadas de much~ arbru;tos y árbole,.,, cntrn ello,, los frutale.~, especialmente lac> plantas ya enfermas y debilitadas. PitOCEDr:uu:.:-> TOS DE 1,t-cnA. - lg-nal E'., a los indicadüi> para combatir el bo1>trico de la vid, página 10!1. CARCOMA NEGRA DE LA CORTEZA 1'< mnochila cbn1i11a, Blanchard REC'OXOl DI IEXTO. La corteza se ;-,('para de la.-; rama.-; debido a la presencia de galerías 0xcarnctas por larva:; de un insecto cascarudo negro de 1~ a 13 milímetros de largo y de lados parnlelos. (Figura n a). BrowoL\. - Es común en los montes frutales abandonados en to<la la República, y 110 tiene importancia como plaga, y frecuentemente es predator. Prwcr,;nmm~Tos DE LUCHA. La cle..,truc('iún por el fuego de las cortPza;-; sueltas y la limpieza general de los montes frutales evitan la propagación <le este in:-;ecto. TERMITAS U "HORMIGAS" BLANCAS Dh·ersas especies ck tcrmítidos RECOXOCDllEXTO. - La parte leiiosa ele l0s tronc0s de 101; árboles viejos se lrnlla pulYcrizada y comida por "hormiga,.; blancas". B1owoí.\. - Estor; in:;ectos solamente perju<lil'an l<ñ; troncos lesionados y que presentan grietas o caYicladN; mús o meno:; profundas. Es plaga únicamente en el norte de la Repúbfüa. P1WCEDL\IIEXTOS DE Ll·cnA. - La de-.,trut'eión de los árboles Yiejos y tratamiento de las cavidades y lesione:, con alquitrán, cemento o mastic, c>on procedimientos prcvenÜ\'Os ele mucha eficacia. Por otrn parte, pued0n destruirse los nido,, por medio de una inyección de 2 - 10 gramos <le bisn lfuro de carbono, según el tamaíío de la caYidacl, tapándose luego la entrada del nielo por medio de lonac> o papel alquitranado para impedir la péTdida de ]CJI; Yaporei:; desinfectantes. Para dE'.struiL' los nidos que suben del suelo es menester hacer Yarios agujeros con un palo agudo, y en cada uno de éstos se echarún unas pocas cuc11aradas de bisulfuro. o polvo de cianuro de calcio, cubriendo los agujeros con tierra, acto continuo. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �F 111 . 96. - T ronco y rai: d e nara n jo atacados por gu~anos blancos blanco: b. corteza lesionada por gu:-.ano blanco Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR a. gusaro �- 113 - GUSANOS BLANCOS TIE('oxoc·nuEXTO. - Las rníce:,; :· la t·ortl'za d(• lo:-; tronc06 en la reg1ou del (·udlo dP la.,.. planta.., jú\·em':-. se hallan roída.o.; por gtL'-}lllOS blaneo:o. c¡ue <-<>nM•n·an nna posición t'lll'01Tacla. (.B'i¡.rnra 96). Bw1.o<:ÍA. - En su i>stado i;,ilYestre, los g-nsflllO:-; hlancOl'; Yi\·en sobre la.-, raíee-, llt' ¡.rramíneas y ~·uyCk-, diYerso,., y son <laiíino" en la1> plantaciorn', r<'ci1~11 formada:, en camp0:> de pastoreo, etc. Los aclnlto.s :-.on t'scarabajo~ gnH':;o...,. negruzco-,, que n1ela11 a la luz de noehe. PRO< i-;onrrEXTOS DE LlTHA. - La rcmol·ión ele la tii>l'l'a. el empleo de Ja rastra de <li.-,cos, :· la pt·eparació11 anticipada del terreno donde t-.<> proJ>OIH' €'1>tabkct'r el frntal. !'Yita el daiío <1ue ori¡.rinan Jo,., g-u..,anos blaneos. INSECTOS Y OTROS ANIMALES QUE DAÑAN LAS RAICES INSE CT OS Y ANGUILULIDOS QUE DETERMINAN NUDOSID ADE S E N LAS RAICE S Y RAICI LLAS A N G UIL ULOSIS Jlclr rodera manoni, l'ornu HEcoxoc1~rIENTO. -Las raicilla.s presentan tubércul0;-, o nudc~"idadt>" <:arnosa.s e irregulare,.,, sin c¡ue se obst•n·en JHll'Ú:-;itos :-.obre ella.-, (figunt !Jí '· J .. as plantas se debilitan y la producción e¡., (>1-iCasa. BrowoíA. - Se halla difnntlida en ca.~i toda la República y e;, una de Ja,., plaga¡, mii:-. importanlt>;.; de Jos frutalC's. La:; nnclo.-;itlad<';, se forman debido a las actividades de una lombriz Jnicro:;cópica de apenas medio milímetro ele lar~o. que se localiza solamt'ntp ¡.;obre la~ raíces tiern'1,.... Ataca con prefel'l'llcia al cluraz11t-ro, Yid, ciruelo. eerezo, almendro ~- nunwl'Ol;O;, eultiYos, eon exc<'pc:ión ele lm; cPrPales. PROCEDDIIEXTOs DE 1,i-c11A. -Xo se conoce trata.mic•1lto eficaz para curar lo,., frutales atac:ado.-. por la an¡rnilulo.~is. Le.., p1·ol·ellimie11to.'i ...on pn'Yt-nlin~..,: clestrnc:c:ión de la." planta:; a laca.las. tanto las cnltirndas eomo los yu:·o-, anguilulaclo:o.. Cuando :;e trata de pequeiia::; exten!>ÍOnffi i>e <:'mpleará la clesiniceeión ele] s1H•lo. antes ele la ]!lantación o siembrn. c-on bi:-.ulfuro de carbono a razón ele ~;) cl'ntímetros cúbicos por cada metro euaclrarlo <le snpN·fieiP. E11t1·p [o,.. ~·uyo:; más atacados por la anf('uilul~i:-­ fie indiean la Sida rho111bifolia T'1clcspcn11c scabiosoidc.~. Ynyo C'Olorarlo. Solrm11111 11111rifi11111s, Onapltali11111 ·"Jl- :· otro...,. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �F1g. 97. -- Raí:::: Fig. 98. - de dura:ncro ~.'tan:ano atacada por anguilulos1s atacado por pulgón lanígero Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 115 - FILOXERA DE LA VID I'< rity111bia riLfoli-0t, Fitch ( ) lü:('O'\OCDIIEXTO. - Las raicillas :se puclren ~· pr;•.;;e11tan tubérculos <ilar!.rndo.s, :-;obre le>s l'nales M' ob:-;rrYan pe<1nE'iíbimos pul¡ronrs amarillento:-;. La;.; plantas -..e <lebilitan y t·on frecrn'ncia se :-.E'l'an. en llHllll'hones. (I;ámina l\', fi¡r. 1 ). BrnwoÍ.\. - Esta pla¡w prospera en los 1>uE'los arcill<h<h. cmnpacto.;; y pt>:-.ad0:-. ~- t>n Ja,., rHÍl'e" ele la" Yariedades enro¡was. Bajo c-.,tas condiciones t"' uua dr la,-; peorr-, plagas dt> la Yid rn esl{' paí:-;. También aparecen a)!alla-., en las hoja:-;. que >-e cli-.,tin~uen ele Ja-., de Ja "Erino-.,is" (Yéase piíi:ina -Hi). por proyE'ctal' el<' la t·ara Yentral. E:,,tp síntoma e-., s1tmamE'nte rnro Pll <'"te paí-... 1'1wc LDnm:xTos DE Ln U.\. - El empleo dt• YariethHlE'::i o híbrid0s re.sis- t1•11t<·"· c:omo portai11jertos. es el único proc<•dimi<>nto prúctico para combatir la filoxern (:!). Para la dl'-.infPtción curatiYa de los Yiii.eclos se emplea el 1Ji-,11 lt'¡1ro de t•arbono con excelt>utei; re:>nltado:-;. ~<' aplirn el bisulfuro por medio dl• aparato-.. inycctorps e1o;peciale.s, a razún de 2:i gramo:::. por metro c·1ia.dra¡lo, di-.tl'ibnído l'll tn's inyel'cionrs clr ocho a 1111eYe gramo.-. en Jos .-.uelo.-, an·no-.01' y :,,ucltC\'i. y en cinco inyen:iom"' LlP cilwo g-1·amos por metro c·11adrnc10 ,¡ PI snE'lo e¡; compacto. La profundidad recomendada es de }.) a ;Jo l'entímetro-;, dt>biendo -.er mayor en los r-uelo;.; compactos ~- menor en lo.-; areno-,o.-;. La.s inyecciones ro.e harán a una cli1>tancia no menor de -1-0 a .)Q ct•ntÍllll'tro;-; dr la planta para eYitar daii.o en la-.. raíce-., mayore,.,, .'· l'Oll p1·rf'rn'lll'Ía i-;(' Jrnrú PI tratamiPnto do,-; ,.el'e"; la primern un poco ant¡•-; de la floral'ión y la segunda en "'eg-uicla ¡le;...puf.-, de la cosecha. P twdP E'mplral'sr tambi1~n PI prol'etlimicnto dt> innnda¡•ión irnlil'ado para <.:0Jubati1· la "¡wl'la dP la ,¡e]", pi'tg-i11a ll!l. PULGON NEGRO DEL DURAZNERO HECOXOC'DIIE'.\:TO. -1l"c ob.-;erYan pnl¡r011r:-; 1lP color ne¡rro brillante rn la" raicillas. clonc1C' tlet Prminan peqn<.'iías mHlekiidades. t•omo también en lo::; hrott>:-; tiernos. L a:::. planta.-; pierden "u YÍgOJ". y a \'C<:es se i-;pcan. (L ámina I, Jig. 3). BroLoaíA. - ~e halla ti ifurn1ido c•n los dnrazneroli, desde Buenos Aires al norte, y alcanza "u lllayor propagatión t'll las raíce.s, en to>uel<>cs arenoso.<> y snrltoK Dt> lo contrario la forma radicíeola no pro.">pera, y el daño mayor -.e obN•rYa en loe; brotffi. ( 1) Phylloxi::ra L'B!tratix Plachn .. ~t'gún algunos autor('S. ( ~) l..o'l agrónomos rrgionalcs pcdr:tn indicar las varitdadcs que más n clima <le su adaptan al :ona particular. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR suelo y �- PROl'EDIMIEXTOS DE r,1·cnA. - 116 -- Para Jo,-, pulgones subterráneos puede adoptars~ el hisnl furo ele earbo110 empleado en la fo rma inclicada para eom b atir la filoxera ( \"Pfüie apartado eorre.-.pondien te o el paracliclorobenzol en un eíreulo alr ededor del árbol. sin tocar el tronco. cubriPndolo lueg·o con tierrn . . \ 1 ~f Pctuar1>e la plantación del moute frutal. conYienP :-.nrne1·g·ir las planta.-; en una soJu c:ión de sulfato de nicotina (fórmnla 15 ) o ele aceite miscible (fórmula 2-:1:) si p1·0,·ienen de cultiYo-; inYadiclos poi· el pulgón negro. Para t·ombatir Jo.-. pulgo11e>. en los bl'ote.s :-.e emplearán lo.s proceclimiPnto.~ inclicaclo,, en la pÚ!.!'ina :36 para vo111hatir el p11lgó11 lll'l-t"l'O de lcr.; eitrn.-.. PULGON LANIGERO Eriosoma lrrn igcru m, ]{a us. HccoxocnnEXTO. La:; raieillas, lo..; 11'011co.". ramas :• brote-, p L'esen tan tumore.~ o nudo.s ida eles r¡ ue !rPneralnlPn te se hallan cubierta,., de masas aJgodono~as. debajo ele la.-; e nale~ se hall an lmlgones que de..;pi<le11 nn líqniclo de color rojo YiolÚ C"eo al ser apretarlo¡,. \ F iguras 98 ;.· !H)). BrnwoíA. - Se halla clifundido en toda la l{epúhlic:a. princ.:ipalmc11te en los manzai1os. pero a Yeces Pll lo::; membrillero" y perales. Hracias a la acción clP ¡.,n t•ne.rnig-o 11atnral A phclinus moli, lia ld .. lo.-; claiíos qut> ora.siona son insignific:ante;<; o nn\o-,. PROCEDl:\IIEXTOl'i DE LrcnA . En la.-; plantac:ionr.-; nueYa-. ~-al efeetual' los injerto.-.. con,·irne emplear rflíees ele Yariedad{•;; l'esi.'itentes o l'efraetarias. Las Yarircladrs " D elic:io.-,a" ;.- "Xorthern Spy" son ba.stantr rc->istente.~. pero la primera se presta nHÍ-; fácilmente para lo.., injerto., .'· proporc:iona nn ,desarrollo más YigoFig. 99. - Tumore~ o r oso. P or otra parte, si el ¡rnlgón Janígero llega a proaga lia:s determinada~ ·~n cama de man.:ano p..::ir pagarse en los órganos a t'· r eO."i de los frutales en forma pulgón lanigcro inteu.~a. el fruticultor deberú solicitar del }Iinisterio de .Agricultura ( 1) el cnYÍO de Aphelinus nwli, Ilald., acompañando el pedido f·on una muestra de rama o corteza inYaclicla por el pulgón. ( 1 • Los pedidos de Aphelinus deben dirigirse al jefe de la División la Na c16:i. Pa <;eo Colón 971, Bueno.s Ai res. Ministerio de Agricultura de Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR de Zoología Agrícola, �- b1.·drsci. 111 - importantt• lluw., 01a,pss" 1 mu)· 1.·1u•migo de l<t cochinilla aumtntadoJ de la (Ochinilla tnemigo import~nte 1.·1trinus ( Craw.) cochinillas proteg1da5 (muy aumtntado) coma de IP" c1trus Y otras JOJ. _ As¡1idiot1rliJ9us Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR blanca tkl oli\'•">. �- 11 8 - F19 . 1 0~. - .:.1. La Prospaltclla a l parasitar una cochinilla blanca del dura:nero; b. larva d~ Pro~paltella <"n el cuerpo de la cochinilla; <.'. crio;;álida de Prospaltcl/a¡ d. perforación por donde sale la av1sp1ta al abandonar el cuerpo de la cochinilla Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- ll!J PERLA DE LA TIERRA .l/ rirr1r11·odc" ril 111111. (i i:i ni. H i::co:-.-o< Dll¡.;:\TO. - L a" plantas pit•1·clp11 Yi~ror .'· l'll las raÍ('(", v <lb,...rrnm holita-. amarilli>nta" o amarillo anaranjado. aclhi>rida.-.. :1" a. e (J h. i ! ..!.J f' -·· ' ' -- l. 9 e á. -• (, ~-1 .1 . J ~ • . J A :~ 1L:!J ,,, t. /1'! ~ Ftg J03. - .l, /pobracon kó~hh·ri, Bln~-hd .. b. A./loc(lla b11a-hi, Brth~.: L s,,1tocliaki ... bagi (S<.·hrtkv 1 d. Psychidosm1l"IJ auHrali!i. Blnrhd.: t.'. TNrast1~.¡11n plc11t'n!i15. Brths-: /, Phoroca.1 "·arid~i { Brth ... ¡¡. Eriopis connt'_\.I ( Germ. 1: h. Rodol1J 1:ard1nal1.~ ( Mul"'. 1 1. Corcmd<1 .rn1.:orn/i_, ( Germ. 1: j. Co1.;1.:id1· p/11/u ... citrini/J. Brth ... ; k liy¡1t•ra:r.¡1i.~ muhni. Brth~ .• 1. (,'Jij[, corus rdlc.·an01. Br•hs.; m . .\'C'dJ -"'·lnc}'1:1 nr.1. L. Lo!! 1n!llef.:h.l-t d~ la primua. ída son todos. enem1~:io~ nat•Jralcs c.h~I ~1<:ho de cesto. Lo!'I dt• 1s ~..-gunda rita de:stru\.E.'n (fh·dJo'j, )' pulgone~ (·i1wo milímpt 1·0,... lli> diúntl't l'O. l't1anclo mú,, que dPspidPll 11n líq11ido d · olor de...a!!raclahll• al '-<'l' a¡11·t•tada .... t Lúmina IY. fig-nra ! l. T1 IOLOO Í.\. plag-a "'!> halla mu.1· (lifnnclida Pn p] \'allP de Hío :\t'~t·o. done!<• Ol'as1011a 1."'· t 1· ag- os im ¡ ><lt'I n 11 tt•, <>11 Jo..., YiiíPdo..;, pr1·n 1a111bit'·n sp !'IH'llt'll1 I' a ¡> ll :\l t' 11 d O Z H • lltl!'nO" .\i1·1.'" .' Eut1·<' Río,,. La.; holit<h son rn l't•alidad c·q~·h in i 11 a-.. !fil<' PXt!'al'll la 'ª' ia dP Ja, l'HÍl'P-. y dett'l'lltillH!l t>I debilitami1.•ntn ti·· {'"ª"· P1wnm1111 F:\TP" ni: rxnr.\. - La Lll'~- F19 ltH ~ Onophilu.< úUidei. Brth!>.. 1mpor1ante enem1gn de cochinilla" no pro1eq1c.ias· cochinilla del Drltl'l ('Och1nilla ne~ra oll\o, pulvinaria dr loi citru~. ftC. (Muv aumentado) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR !1 1 �- l::!O - i11fe<:l·iún l1d sue'lo por medio del bi~uH11ro el<' cal'bo110 e:> un pr<H:eclirnil'nte> 1ficaz para combatir e1;ta pla¡.rn. D l'be emplearsr <>:-;(e proclueto t->11 la forma ya inclicada para combatir la filoxera de la Yid. pág-ina ... Por otra parte. Pn las zornt.s rrg-ablrs JHH.'clP emplearsp el prol:eclimiento si¡!'uiPntP: Se inunda el Yifiedo por :W ú :30 día.s cl11n111tl' el ill\·iprno o sl'a de-;dt• nwdia lcr.-. rlP junio hasia nwdiado.s de ag-osto. l){'hP mantt'l1l'l'."l' el ag-na a una altura de 20 - 30 <:Pntí ml'(ro,,. reponiendo las pí-nlidas que -;p produzl:a11 JlOI' t'nlporaC'iún o filtrac:iún. l ·na wz transenrri. los los 20 a :30 días ele i11nnclal:ió11, :-P del>~ pro<:rclet· al drrnajc inmrdiato y crunplPto dP Jos viiirdos tratadns para <¡ne Ja:-; l:epa-; no -,nfran 1><•1·jnic:io-, poi· lo.'i Pl'rdo ... dL• la exL·rsiYa Ji nnwclad. ( 'orno nwdio pren'11ti,·o p1wden PlllJ>lrar-.l' pil''- de Yarieda11Ps ameri1·ana'>, que son l'l'sistPnll''> a la.-.. pieadnra.s clP nta plaga. Por último. Ja,.; "p<'rJa,.." p11PdP11 l'l'.,istir nrnd10,.. a1ios ,.,;11 1ilimentació11, y 1111a rota<:iún dr l·nltinh. parn '""I' diC'az, delw l·0111prr1HIPr el l'ltltiYo de plantns no ata l«tcln.s por Ja 1w1·Ja por un pPríoclo clp oc•ho a iíos c:namlo mrno". Dc•ben cultirnr,,e las zo11as ii1t'c'l·t<Hla.'i aislada111C'11tr. so11ll'tie11do lo.-.. in-,trnmento-, Y rnúc¡uinaria 1wrfrola a nna limpil'za ri ... nro-.a a11((•-, 111' 1•mpl<'arlos rn io.-.; l'iltelos libn's ;JP "perla". t•o11 l'l fin de r~·itar la clifn~ión di' <''ita pla¡.ra. la q11r sr c!Pbl' p11terc1.n11•ntt> al auxilio inl'Oll~l'iP1itt• clel hombre_ Y.~asp tamhit'·n C t!-"a no,, blalll'<h, pa¡!lna 11 :~. Yt'·a.,e 1amhit'·n :\o('( nillo.s. pá¡rina ~:~. OCULTO O TUCO-TUCO ('fniom.11" bra"i/i(nsis y ('l1111Jlll}/s 111a[/rlln11ic11., HEc·ox<H'DIJENTO. - Lo-, frn1al<''- no progT<'san y la.s 1·afrp, "e hallan enmielas por rorclore'i <ll' ~~ a :m l'Pntí111etr1h de Jarg'O. Bro1,ooiA. - La primern p.... JH'<'iP, q11c• rs la mayor. oenpa PI <"Pllt1·0 y el norte clel paí, y la se¡.rnnda Yiw <'ll la parte snr. Yiwn 1•11 g-alPrÍa.-; ~nbtc>núnea-. y sólo .sal<'n c]p 11oc·lw <'ll bth<:a dt' alin1t•nt<h. PROCFDDllE:'\'l'OS DE Ll"< I!.\. Los t11c:o-t11c·o-, st' l'l'Ían Pll lo-.. c·1tlti,·os mal cniclacl~ ~- pol:o rotuntdo.-;. La limpieza ele lo.s c·nlt i,·o.s til'nr ¡.rran importaneia c•omo prO<'C'climipnto 1rn1·a <:n111batil' a lo., "otulto,". Dt>-;p1tt'•'i dP nna llm·ia, c·tiando aún el ,.;uPlo M' halla hímwdo, "<' puPd<'n t'nmi!!at· la·, galrría.'i C'Oll el bis11lfnro de carbono. S e' e-m¡rnpa n11 JH'clazo dr al:.roclún o estopa o rstirn·ol. etC' .. <:011 e:-;t<' produdo. para c:oloca1·lo r11 la !!illeria a la mayo1· profnnclidacl posihlr. .\eto continuo i'<' tapa la boC'a dP ln galería <:011 tierrn pa1·a imp<'clir la pt'·rclicla drl !!ª" asfixiante. Otro proerdimiento es rl <'lllpleo de crb<>.> tl>xiros preparados clr a<"nenlo con la fé>rmnla -lí. Ne <•oloca una cneharllCla cl<'l C<'ho a nna clistancia rl<' :~o eentímrtros 111' la boca cl1• eacla galrría. clebi(.nclose rsparl'ir los ¡.rrano,.; y no clejarlo.s a111onto11ad°". De...,pn(-;.; <k ];) clías s1• r!'pitr Ja apli<"aeión cl<'l ('Pho. En g'Pll<'ral lo:-. tratamirntos clarán nwjo1·Ps n•-,ultadn-.. si 110 'e <'fectúan ai1te.-. ]pi 1'' df' ortnhrP. Y1~a ~i' tamhit'·11 página l~l. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �R a1na de pera\ ¿e[onnada por e\ pu\gón \anigero Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- l:!l - LIEBRES, RATAS DE CAMPO Y OTROS ROEDORES lü:10:-:ocn111:::-:To. - La eorteza lle los troneo-.. y a Yl'l'l''> la:- lle lai-. n111rn.s ¡rrnc,,a.s l:namlo l·:-ta¡., -,ou bajas, .sr halla eomicla por diver,.,o,.., animaJr.., 1·oeclorc.~: lit>brps, nú"e" o rata.., de campo. etcí·tcra. P1wcEDDlTE:\TOs DE J,L.<'IL\. - El tPjido llP ;Jlamhrr C'o!ocatlo en la partP infrrior clr Jo.., alamhraclo.... rYita la pntt·<Hla dt> !ch li<'hl'l':i, pero e:-.t<' procNlimic>nto Ps costo.,o ~. por 1·1m.-.i¡ruil'11tc. ¡rnrtll' 1•mplrar'<' únieamente1•11 la:-; prqueíia" h11Prtas ." .iardi1ws. Otro,; p1·m·Nli111irnto, eomprenclr11 !a lim¡>il'za ele Jo:-; cnltiYO'>. la inundación dP las l:UeYa" <:uamlo la confi!.ntl'ill'ÍÍm ele] tPl'l'l'llO Jo JH 1·111ita y .-.iPmprp qne ha~·a a¡.nia p11 abundancia. la dP-.infp¡·<·i{1n con PI hisnlfu1·11 dl' earhono o eon ¡•J Úl'ido .sult'nroso. 1•1 t'lllplt•o dt· Jll'l'l'O.s .'· ¡rato-.. PI 11..,0 dl' tn1111percis. la l'ilZa c1111·ant~· toclo "] a 1-10 ~- <'I 11.-.0 d<' cebos té>xil'o.- ( l'ti1·1111ilih ..J.(i ú -ll). Blanquro dl' los trn111·0.-. 1·on mrzda rPp<'lt•ntl' fúnnnla :rn). 0 LOS ENEMIGOS NATURALES E-.to" ,..e ¡·ompOllt>ll <'ll ¡rn111 pal'!<' d1' in-,edo-.: 1·oll'Í>]lkro-.. hi111e11Í>ptt•1·os. díptero-.;, eh... qnr sP Pn<·ttt>ntran dil'unrlido-; en todo-. Jo.~ plantío.-.. pPro aunque limitan Jia,ta tiPrto punto la p1·ocrcat:iún tl<' Jo,., l'Úccidos y ot r a.s plagas. ,.,ah·o ('Jl raro-, L'HS<h 110 01Jrn11 l'On s11l'ieir11tp Yig·or pat'"l l'r11.,t rar la al'<' itrn pernicio.-,a dl' aq ni·] lo.-.. Entre los l:Olrt1pt1•1·0.-. fi).!uran las Y:l'lllita ..., o coccin!·liclos. dr. primrra impot·tan1· i a. Las la r '"as ~­ ta 111 b i!·11 los aclu ltos dl' <'-.la falllilia ..,e nntrrr. el; 1·p¡·t11mr11te de la-. l'Ol'hinilla-. y pulg-onei-. La-; a\"Í.spita.-. o hi1111'· f g lüí. Lan-a de !-irhdo devorando un pulgón ncípteros tambirn lll't'stan a.n1da ('011siden1hlr l'll Ja l ucha hiolúgirn l'<>ntra la-. plagao.,. K-.to-., l'\·olnl'ionan en -.u 1"·l ado larrnl en el interior tld in"ccto c¡nt> ¡H1ra.;itan \'éa.-,e figura 102). 1~ 1. l plulinus11111li, liald., l'.s un t'.iPmplo notable dr Psle µ-rupo ele parásito-.; •¡UP ha librado a los t·ultiyo,.. de• i1rnnza110 dl'L tl'mible pulgún lanígero rn ea"i toda la RPpúblita. Xo e:; -..iemprp fúcil 1·ee:onol·t>r Ja pre,.,l'ncia ele e~to1> 1rn1·;Í,-.,ito.-,, Jl<'l'O si >-l' obscnan los agu.kritos circulare,-, Pll Jo.., p-.,cudos de Jo-; cÚel'idos o en lo.-, e:m'rpos <le lo:; pul~onrs, <''> incl icaeiún e:a:-;i conclny<'ntc . le <ttH' aqw~llos han siclo paral-'it<1clos y de qllt' loo himenópteros o a\·i-.;pita:> han escapado~· se p1·opagan a los C'tl<'L'Pº" d<' otros in-.Pl:to-., - plaga..... 1~ n ]¡¡.., l'iµ:nnt:- 100. 10]. 10:2. rn:L 10-t y 1();), H]lHl'ecen al¡rnno-.. ¡Jp lo., parfü,ito-.; Je plaga.-. nlit.-.. (·01111111r~. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 1~2 - TambiPn exi:-.tPn clin'r,,a.~ e,.,pel·i<',.., dt• ho11¡.rr-. <¡111' pan1..,ita11 a la-. cochinillas y otrns ith<'cto" ( entornúgeno:i) (1 . E,.,ta,., abundan sohr1• to l1 <'n las rt>g-ione,., húmt>1l<h. y ..,¡ 110 fuera por las pnh·erizai:io1w-. con fnmr1<'icla8 que impiden la p1·opagac:ión dt' t>-.,to..., hongo~, la utilid<lll d<' "'"tº" parásitos sería mu.'· ap i·t>c:iablt>. De.-;g-rni:iadamentt>. las misma ..., l'OJH!ic:io1H1'i clt> clima hímH•clo qm• fayorec:en Ja p1·opagación de lo-. lto11¡ro-. rnlomúi.r{'no~. tmnlúl·n son i<lealr.., parn PI l'l'l'i:imiento dP la mayoría dr 111, <>nfrrnH•clarl<>:-. llP ori!!Pn ¡·ripto!!ámit·o :· q1w rPqnien'n la apli¡·at·ión 11•· fu ng-icidas. TRATAMIENTO INVERNAL DE LOS FRUTALES El inYirrno p, la l·poc:a má" indÍ!«Hla parn rl tn1tallliPnto pn(·q!'il'11 de la ma:·orfa di• l<h pla!!a., qtw af1•dan a lo.., frntah•.-.,. En 1'."tl' ti"lllpt• las plantas se hallan :-.in hoja-. :· Pnlo11¡·1•-. purtle ser aplii:atlo ,.¡ n'nH'di11 -..uf'ic:ientemt>nh' f1wrfP para la tl<'-.tl'nl·c:ion <l<' los insrcto-. -.,in qur ha!!:l <1aiio al [u·bol. En !'! Yerano. lo-. insl'dii:idas fm1rtr.., qm•111a11 .'· dp-.t1·11;·1•11 las l10jas y ¡n1rtll'n tamhi1~n matar a la planta . .Antes de efrl't11a1· la puln'rizal'iún lk ]o,., úrbolP.-; rs lH'l'<'"<ll'in poclarl<" bit•n. q uitando Ja.., 1·a11Hh '-era·~ o J1111.'· atac:afla,-;. a fin dP l'{'Üuc:ir la sn1>e•1·ficie a tratars<'. Por .mrdio ¡]p la pocla tainbi1'•11 ,.,l' clPIH'n <'liminar 1adas las rama-, qul' aJt¡•1·an la si111('1 l'Ía .'· hnena fonna cll'l frnta 1• debi(·mlo.-.e pr<'f'l•1·ir la c¡1w 1wrmitP 1anto la hut>na airl'11l·iím ~· asolro tl1• las ramas como la fúl'il aplic:al'i<'m <11• l<h proclul'!o-, in'-<'el icida-;. En µ-em•ral la copa ahi!'rta :• ha.ia <'"la mú-. indil·<Hla. ~in <>rnharg·o. 110 l1Plll' prrmitirse la c>xi-,h•nl'ia d!' ram1h mn:· haja:-;. la-, qlH' impi<lrn la aplieaci<Ín romplt->ta drl in . . PdÍ!·itla :·. por lo tanto. sc> c:on,·iprtPn <'ll l'oc:n:-. th• in f'rstal'ión 1W1·111a m•11 t <'. Por otra parlt'. dt•lwn qnitarsr la.~ ('s<·ama.s o C'ortt>za,.., . . uPlta-.. dP Jo., troncos :· rama~ nrn~·ores :· Jirnpiarto,., biPn ron c<'pillo,1.; d<' alarnbrP. por ,'i('l' 0-iÍOS r!'fngio,-., mu.'· hnsc·ado,., dunrn1e p] i11,·iprno por rnnc:hos in.-.ec:to-, llO(•i\·o-... Xo est<i clP mú:-. in,..,i:-.tir sob1·p la i.mportanc:ia de dt~.~trnir por meüio drl fneg-o el ¡H·odnl'!o cll' la po1la :· limpi<'za In rná-, pronto posible. a fin de eYitar la ntw\·11 <lifn-.ión llr las pla¡ra;-;. ~i se lleja <'l n'snltado ll" la poda en el snelo :-.in t¡ut>marlo o entPrrarlo. t'l efecto dP la oprt·ariún serú c·ompletame111!• pt->rjmlicral. porqnr Pntonees. rn Yl'Z d<' <'liminar lo,, principale-s fol'Os clt> inf'Pstaciún, los prnlr¡re. ya qnr sr hallan retirnrlo:d<' los úrbolrs antt>.s dt• <1ue p:-;to-., rrc·iban la pnlYerización c:on i11.~1>l'!i1·illa. Rs mil l'f<'<.~ mrjor llrJ cfcrtuar la poda 1111tr.~ rlc la pul1·rriwl'ÍÚ11 si 11 .w procrde <11 i1111111liuto rt la dcsfl'U<'<'ÍÚ11 <'fllllf)lrfn cl<l p1·r11/udo de dio. 11 Por medio tlr la polla pueden eliminat'"S<' por eomplpto Jo-. <lesoYes t1 •l bil'lw q1u111ador ~- clel bicho <le cesto . •\-.imi-..mo la limpieza de la corteza -d~tr u~·e una ¡rran cantidad de lal'\'as y c:risálida:-; clr diwt~a~ t'SJH'tit'I'1 ( 1 ) ConsUltesc ''Alguno' hongos entomógeno~ comunes en la R€"pliblica Argcn1ina ', por ~I ing(nitro agrónomo Juan B. !\hrrhionatto; Rt'vista de l.:t Fa ..:ultad de Agronomia y Veterinaria tomo Vll 1'•'9'- 571-581, 1931. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Fig. 10!>. 123 - bicho de cec;.to abi¡;orto~ durante ti innuno por pi11aros (hien~tr-vro. hornl"D. t"t" l rn ~usca dr 1os hoentos qur leos c;r\'en eje al1m('nto Cr'-tOS d("I F1g . 107. - Coch1nilla-.; para-.;ttada~ por hongo~ en tomógeno!' Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 124 - dañinas; por ejemplo, la or11ga babosa. oruga de la. manwna y pua, orug 1t rlcl d11razncro, etc. Los de:,oye:,; inYernales ele pulgonc8 tambirn se destrn.n'n con este procedimiento, así como los de la araiíila de los frnfalcs. Después ele haber efectuado la ¡iocla ~ com·eniente pintar la.-; heridas. cuando secas, con alquitrán wgetal o con albayalde. En esta fo!'ma s~ evita la infección ele las ramas por hongoo nociYos como tambit~n Ja inYasión ele t1iwrsas especies de insectos taladros. Otra operación inYernal e01weniente es la remoción ele la tierra alrrlledor del tronco de 10:> árboles. )luchos insecto:> nociYos i11\'ernan en la tierra y hojarasca en la Yecindad del tronco ele los frutales y perecen al ser expuestos a la acción del frío o al alcance ele los pújarrn.; inM·ctíYoro.s ~­ otros enemigos naturales. Para su ma~·or eficacia, la:, puh·erizaeiones se efectuarán en día~ secos, de mucho sol y muy sereno.-;. El líqniclo debe secarse perfedamente sobre las rama.s. a fin de que se adhit>ra bien, y teniendo esto en cuenta, <'S fácil comprender la inrfica<'ia de las pnlwrizac:iones efectuadas antes o llespul>s de una lln,·ia o cl('t';]lllt's del roC'Ío, c:uando las ramas estún mojaclat-i. Xo solamente las ramas~· púas ele un úrbol. sino el itrbol entero drbrrú ser empapado con el insecticida. E.">to rs ele la mayor importancia. )luchas veces Ja falla de la" pnh·erizaci01w.-; e:-; debida a nna mal entendida rronomía de lí(Jniclo. Es neersario fijar...;(' bien "i la:-; >-nperficies inEeriore:-; ele ]¡1.-; ramas baja:.;). lali .~uperiores ele la..; alta:.; han .siclo eubiertas con el insectic:ida. C'na partr. por pcqneíia que "ea. ele una rama infr.;tatla qnr 110 reciba el insecticida es suf'ieiente para ediar a wnler el n·snltado positiYo <le la pulwrización. En cuanto al prorlndo in.,rcti('icla que llcl.>P rmplearsc. (·:>te depr11dc. 11atnralrne11te. dr la pla~a o plapi.-> qne sC' drsea <·olllbatir. Si se tnna ele frutalrs infc-.,tado,.; por cochinilla-;. piojo ele :'\an .Josi" o tOL'hinilla blanca, por ej<'mplo, no hay nalla mejor que lo-; aeritl'.,; lllinerales mi-;eibles o en <>.mulsiones, de los cuale:-; i'ie encnC'ntran ho.'· día n1t1eha,.; mareas aereclitaclas C'll el comercio. O bien puecle prepara1·.se Ja emnlsión uno mi~mo ,,ignienclo las instrneciones ('speciale¡.; indicadas P n r ...,te folleto. Para los frutales poco afectado.~ por h1" eochinillas. la <1pli<•aeión del polisulf'nro de caleio o "imlfnro ele t<dt·io" ps muy inllieada. I~ste producto t's inmejorable como desinfectante p:e1wrnl para los frutales. Tiene propiedades iu~<-diciclas, fnnp:irida.<; )' rrprlen(p:-; ~- rs económico en su aplic:ac:ión. Pnede obtenerse el ".'iulfuro ele ealeio" directamente de la fahriea de Ja Defensa .Agrícola en Tigre o adqnirirlo rn el <:omrrtio. 'l'ambii'·n pued<' preparars(• rste produeto .'iig-uiC'ndo las in;.,frnc<·iones det11llacla;, <'n la pág·ina i:n de- rste folleto. PLAN MI NIMO DE PULVERIZACION Las pnlwrizaciones indicadas a c:ontinuacióu .-;011 de adapt:1eión general para la mayoría de las zona~ frntícolas del paíx. ~- se de;.;tinan pri11cipa]mc11tc a la extirpación de los insectos y ácaros C[UC dafian los frutales. Debido a la gran Yariación de latitud y ele clima en las di,·ersas regiones frntícolas, es impo.sible indicar un solo plan de pulYerización que llene las nec:~idade-; <le cada nna de ellas. ~-. por c:ornüguiente, el frntiDigitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �1!!5 - culto!' debe altNar, agregar o suprimir la.~ aplicacion<'s de in.-.E'cticidas o fungicida~ indicada:,,, de• acnc>r do con la.-. condicione~ e-,pc•ciaJc.".-, ele :m zona. L o:; tratamiento;, e6peciales para la.s cliYer,,a.<; plaga,, tle 101> frnta]e¡., :-.e ha llan detallado.-. en las páginas <JU<' anteee<len. 'PLAN MINIMO DE PULVERIZACION PARA EL DURAZNERO , CIRUELO, CEREZO Y OTROS FRUTALES DE CAROZO Jnst•i·ti•·itl:\s C'u:rnclo «nmil'nz<rn a hin ('<whinill:h, :'traros 1•:n111lsiún '11• aefit1• mi1wral , :u·eitt• miscihlr, polisulfuro 11t• ¡·akio ('). 1 ( l•'{¡rmulas :!:!, :!4 ~· !l) eharst\ las yt•1l\:1s II Cuarnln 1·onii1·n1..111 a d~:< · pn•ntl1•rs(' h" rl'siduos rle las florrs Hahosita, hi!"lio qt1<·1n:1 · l'oltsu lfuro <lr rah-io :nsi• dor, pul~Í>11 nit·al ron ni,.otina ('). ( 1•'6nnula :!<;) lll Quint'l' a YPint.. c1ía' <h•s¡n1és <11' la puh·Pri · z:u·ii'111 anterior Baliosita. mador fV y¡ YII hi<"ho que- l'ulisulfuro ,¡,. c·1leio arsr· ni1·al ('), ('). (Fúrmu la ::!7) Dur:rnt~ la prim<'rn quin· Oruga dl'I 1lura1.11l'ro <·o· 1t·:111ulsitin el<' arcite minrral ""na ill' Ol'ttthn• <"hinillas, Út·:t1"'''· 1 ni1·otinada 1·011 ral. (Fúr llllll:t 31) \·rintr días drspuñs ¡¡,. Om¡ra d1'l 1luraz11 ·ru. "" la t"U:trta puh·rriza,.itm 1·hiuillas Emulsii'on 111· :H·Pitc minernl 11i1·otinaila \"Oll t'.:11. ( P1'n mula :n) \. 11w!liados rl P 1li1"il'111hn• Oruga 1lt•I ilurazn••ro. 1«• .-hinillas l·:111ulsi1ín 111' ar .·itr mi11 rnl <«>11 c·al. (Fc'mnula :l:!) . \·einlp clíns <l.'~p111>s ti,• Oruga il <'l dur:1z11 .. 1·0 la ~1·xta l'uh·pri1.a<·ii'>11 Emulsiúu (ll ac·(•itL' 1ninpral 1 .-011 .-al. ( l"Í>rmula :l:!). Las pnl,·prizacionrs 1\'. Y. Yl ~ YTI no se aplieal'án t>n los frntaiL'" <¡ne'-<' hallen libre>-; ele la "oru¡.ra cll'l duraznero". J>arn hh YariecladP-; c1r c1nraz1wro-.. tarclío.s atacadas por la "orn¡ra del clnrnrnrl'o" serú t·OnYPlliPtllr ap li('ar nna. y posiblemente dos pnh·cl'izaciones M1plPm rntm·ia-.. dPsp111~" ¡jp pfpc·tuatla la YTT. eon :20 días de inte1·Yalo y con la l'únnnla indieada para Ja YII. ( 1) Para la pulvt-ri:ac1ón dr- variedades japont"ª" de ciruelos (Abundancia. Remolacha o Satsuma"' )" varitdadcs de dura::neros. de- hoja"' muy delicadas. dt-be -.ub!>títuir!'>t el polisulfuro de calcio indii:ad..> en la fórmula por el poli.sulfuro dt' calcio autohcrvido (fórmul a 11). (:) Cuando hay una invasión de 'torqut"·· dchc emplearse el polisulíuro de calcio (fórmula 91 y sí hay '"arañita morena"' ... e emplear,\ d pol i.'>ulíuro de ca lcio con a:ufrc (fórmula 10). (!'1 )En los írutale" invadido" por la "oruªa dd dura:ntro"' debe substituirse rl polísuHuro d.;: <.alcio arsrnical por rl ar .. en1ato de plomo nicotinado (íórmula 29) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- PLAN MINIMO DE 12 li - PULVERIZACION PARA EL MANZANO. MEMBRILLO Y 1n .. t•t·ti<·i<l:ts l <1uanrlo 1·11111t<•nza11 a lti11 ('or·ltinil!a,, [11·:11-.", J''Í· Emubibn rle :HTi!t> mine· a.·l'ÍÍI' mi~t·ibk• ral, o po· Ji,ulfuro d,• eal.-io ('). ( Pí1rn1uJn, :.?:.?, :.?-! ú 9) ll <'uando lt;iy;i 1·aído la Oruga tlt>l rna11z:1n11, l'"Í mayoría d .· los pl'tallls lJ l \'i•i11t1• a t rl'inta liclo dia,; Oru1;ra !11•! 111a11zano, Jl'Í .\rsi•niato rlP plo1110 ('), (''). dPs¡n1(•, 1!1• la ea íLla rl-' Jo, pMalos !\' .\ r"•11iato 1]1• plomo ('), (''). e l·'c'1rnrnla 1) licio, t•111·ltnillas, balto ,ita !lo, llll''''' a dos ~- me· Oruga tl1·l 111anza110, l"Í licio dio d1·spuí•s tll' 1·aí1Jo, ( ~'c'tr111ula 1) .\rs •ni:i.tn <ll' plomo ( rc'mnula 1) ('). los pc'·talos En \'t'Z <l<' t'lll)llt•a1· t•l aJ'»f'niato dr plo1110 put•dp 111 ilizal'.-.p Parí-. o f'l ar:-.t•niato di' takio. Yr'•a.-,p f'úr1Hula-, -l ~· .i. , 11 Empl(a ... r t~) Emplta-se la f'n1ubi6n de aceite mineral ('Cura rl caldo bordt1e~ ar ... tnical t fónr..ula 33 ~· fmtit.I ~arna, n1cot1nt1da rn ltls pC"rall';S cuando hay in\ ª"Ión df: trip!-i (fórmula Emplca~c (:1 } PLAN 31 sin la cal apagada). .1n.en1ato Je plomo nicotinado (Fórmula ~av ), \·en le Lle PI MINIMO DE ll !oi PULVERIZACION hay psilidos . .11;aros PARA LOS o cochinilla;. CITRUS J>lnga ... a romhntir hpo1·n do 1mlvrri11u·16n I ~9 t l'uanrlo <':tl' la 111it:11l d•' Trip.,, Úl'aros las flor .·s l'olisulfurn ti" l'alcio uicotinaclo ("). (Fórmula 26) 1 I llll>s rll' no- C'ot'l1inillas, 1110'"ª hla11· Emulsir'>n tlt• :i.ccite mined1•mhrr, l'Uamlo la frural ('). (Frírmula ta knga un cli:'nnl'trn 1>urantr 2n :! 1 ~ <le " ntímrtro.;, o' 111:'1s 11 I En 111arzo o ahril ('ol'hi11ilJa,, mosl':t Emulsií111 ( 1 l 2 > 51 hay cochinilla Puede melanosis. ( emplear.,e- ro¡a australiana el caldo debe emplearse la emulsión bordeles y aceite mineral '1C' ar~itC' mine· ral ('). (r'ómrnl:i. ~2) hl:inra (Fórmula por ciento. al 4 37) cuando Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR hay invasión de �- 127 -- En lcr.; eultiYo..., mu~- inrnlli<lo:-. por cothinilla.... o en la:-. planta.:1onl'"'1ll(' han l'l't'ibido tratamien tos eon ... alrs cú pr ica-,, l'OnYiPne apliear nna ¡mln•rizaeiím snplE>mrntaria dnra11IP la primera quineE>na di'! rnei;; dl" dil'if'111hre eo11 la (•mtd:-.iún de aecitc mint>ral (f'úrmula ~~). PLAN MINIMO DE PULVERIZACION Plaga~ .\ntPs ch• iniriarsl' Ja \-e g~tación I I a C"omhatir Erinosis, •·•whinillas primawral ( 'uanilo los hrotl•s nu" Pu lgón, l'"·:trab:ijo YOs adquiPr:tn un l:ng11 d .. ] .j 1·<'111 ínidros 11 r ( u:tndo :1parcl:l'11 las in· Esearabajo, flon's<·<·ncias. gorgojo lV t 'uan1lo <'al'n las inllo· Oruguita, t't'~l·t·n(·Ías PARA LA VID Jn-.;ectiddas Pnlisulfurn el,• 1·akio ('). (Fórmula !l) _\rscniatn <le piorno nfrntinaclo (·). (F6rn1ula :!!I) mulitn,, raldo hord elf?8 arsl'ni<•al. (Pórrnula 3:{) l's<·arahajn~ C'ahlo l1nnl Pl<~s a1·seni<•al. ( Flmnula 3:1) l'11PdP . . 11b,.,Ltuir. . <' ,.¡ al'..,l'lliato d1• plomo <'11 la ... fúr1111ila:-. antE>-; ilHlil'ada . . po r ar-,PniHt<> tlP ta ltio o YPnlr 1k Parí:-.. ( 1} Puede omitirse 01a puhcri:a\:ión en Jo.,. viñedos libres de cnno:-1s y CO\:h inillas. (~) Si hay perono!'pora. mildiu o black - rot debe empicarse ti caldo bordelés n icotinado (fórmula 36)~ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 1~ 8 - FORMULAS Y PREPARACION DE INSECTICIDAS INSECTICIDAS PARA LA DESTRUCCION DE INSECTOS MASTICADOREi< SALES ARSENICALES ~\ns1; :-:1.\ To DE l'LO~lo. El arspni ato <lP plomo p.., un poh·o hlane0. liYiano :· mu,\· fino, qtH' poeo H J>Ol'O rrPm plazarú PI uso 1lel Yrnl<• dl' l'al'Ís. J) pbido a :m JH''iO 1iYiano. 1-1r mantiene mn,\· bien <'ll susppn-;iírn {'ll <>l ag-11;1. Es mn,\· allhl'sin> : )Hll'lh' apfü·at·w sobre t>l J'olla.il' rnú.' tiPrno sin pPligrn alµ-uno. El arsrniato de plomo 1h• b11Prn1 ¡·alillad 1ll'hl' <·ontrnPr no llll'IHh 1kl ~ ;) re dl' úxido arsrnio.-,o :· no mús dr ª.i ', tl<' rste úxiclo :solnh!P en agua. En c·aso de 110 rstar ;,pg·11r·o dr la bonrla tl del ar.'irn iato qur ,_,. ha eomprllllo. Ps 111t•11l':-.1t•1· a¡.!TPg'ill' ii.rnal Jll'so lll' l'<tl YiY<J pan1 1w11tral izar <>I Pxc·rso dt• úxi1lo Ht'st•nio..;o :-olnhl1•. Fórmula 1 (al 5 por mil) \r~C"11i:1t 11 .\gu:1 d 1• plo111n (<•11 pnln1 ) •• gr:11111" J1·o litros ,j(l(I Fórmula reducida ] ~~ c·Ut·h:tra1b-... ]11 litrM ,\gua Prcp11rr1l'irí11. - !'-;¡> prt>para primPt'Hmente una pa.sta t'Oll rl poho. ag-regamlo poto a JHll'º rl rP,.,to d1•l aµ:na hasta 1·ompletar c•l Yolmnr11 total. Existl' !Hmbit'·n a r s1•niato dr plomo en pa.-.t;r, prro <'' 111(1s rsea~o ~n plaza: :-.i sr u:-.arn 1•11 p-.,ta forma spr·ú llPCP'>a r io rrnph'ar llohlt> l'ilntidwl -c.le la in clit·ada parn PI a1·,p11iato lll' plomo rn poho. F órmula 2 (al 6 por mil) Ars1•11into ,¡,. ¡ilon10 ( <'ll poln1) H(l(I ~J':llHO"i 1 nn Iitru' :\gun PI'( / )llrrtl'i<Ín . - l ¡rnal a la ant1•1·inr. Fórmula 3 (al ·11 2 por mil) (a) .\1·sp11iat11 !l,, sorlio ( t\.) %) .......... . . . . . . .. ... . _\ ¡·l'tatu <le rlomo ( tiO % cll' úxi1lo ) ...... . . . .. . . ~~ .; !{ramos 6~.; gramo' (h) .\ rqpniato nt' sodio (ll.i %) .................... ... . Xitrnto 1lt• plomo ( fü\ % cll' fo ido) . • . . . . . . . . . . . . . '.?'.?:) gramos 510 > Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �1 10 .., 1Z • Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �p¡.;:-;¡ llll'l'IO:\ l>E L .\ L.\:-11:\.\ \' • 1. ( '01·l1i11 ' J),1 0 ( fl(° Hi ""' o Ji YO . la i 11ll1;1 1da11~·a d,•I oli\·n. !>.:1rJa1uri.t -L ~ra ' (tt·h 11il'~ "" 1 • 'o ~ '.":1n frutal,~. Pah lt . "· J1 ~. f ·011::1 d1· !:• liigut·1·n. 11. " "''111in:1 I~. \ aq11it:t '''r1k. 1:: . \' :11¡uit:1 ,• · :-;a11 .\ 11(011i11. •1 tí11gid11 ·11·1 !"'""'" (a 11111t•11t:itlo). Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 12(1 - l'n p11r11rión. - l. :-it• tli;;uelYe el ar-Pniato 1le -,odio rn rinco litr0,.. <1P ;.igna talientP. empleúndo,p nn recipicnti> d!' madl•ra. ·"<' •> En otro re<'ipirntt• que rontenga ri1wo litro;; 1lr a¡.rna c·alit'nf,• clixtwhe Pl acp1flto o PI nitrato dp plomo. :~. - YifrtPnsp lent1111u•ntP 3 1 1 litros de.> la ,.,oluciún dt• act>lato o nilrnlo <le plomo rn Ja tSolueiún di> a rsrniato ele soclio. 1·r1110\·ienclo biP11 la mezt!a <lurn11h> la ope1·aeitrn. -L - :-\p hace un rn-<ayo eon pap1•l ;;N·antl' blaneo. pn•\ ia11H'tlte Hw.iado Pn nna '-Olncit>11 >-Hfnrada ele ioclm·o <lt> potil-..io..'· "l'l'ado. ~i ha_,. snl'icit>ntt> plomo en la nwzrla. el papPI al rnojar.-..t> tonrn1·ú nn rolor amarillo. R11 ra,.o ele (Jlll' no tomara e;;tr t•olo1·. -.(' df'hr ¡¡g1·rg-at· mi'h ,,ol11l'il111 e.le.> acetato o 11itrato ¡](' plomo hasta q11t> '>l' obten).!'<1 el to lm <k-;p¡¡<Jo ni ef'edm11· 1111 1111PYO pn.~a~·o. (1) .í. - D (.je:-,e a.'-enta r ~- hu')!º tít·e:-;p <>I 1íq u iclo. El Jll'Pt·ipitado '-l'l'Ú PI Hl'M'niato rlP plomo Plt ¡·anticlall ;;nfi¡·i¡•ntt> para hac·pr 100 litro, ¡\,· Íll'>Pl'iil•ida. i\1:sr::-\TATO l•E PLO~IO EXL>l'LZADO. Fórmula 3a .\ r"·ni:ito rh• plon10 1'11 p11h·n 1 illl 1itro' .\gua .\nsEXL\TO DE <'Al.< 10. E;;te prndul'lo p.., PI n1Pjo1· -,uh-.tituto dl•I ar-..,•. niato d¡' plomo ~- p11C'dr ¡•mplPiH'"P Pn Jo.., frntal<>s 1ll' hoja" n,,.,i,tl'llll'' a 'ª" ~¡nl'HHHlnra;; a1·st>11iealP'-: manzano. ¡H•1·al. \'id. Plt .. pE'1·0 1111lll'il <'11 l< <llll'HZlll'l'O'-. (•pJ'('ZO.-;, (•iJ'llPio.... 11 otro-, frutal¡>.-, di' ('¡]]'()Zfl. Fónnula 4 (al 21/2 por mil) .\rsl'niato 111• 1·al<-io .\¡.:ua . ~:;11 gra1110' 1 kilo¡.:r:1mo <'al Yirn . • . .... 11111 l itro- l'r1¡H11·11ció11. - ~t· Jlf't•pa1·a prillll'l'Hllll'lllt• una pa;;ta e1·pmONt <·011 el ;1rsl'1tia10 dP ral¡·io. a).!'r<'µ-ando pot·o a JlOl'O la lPt·hada 11<> <·al q tH' ..,p prl'JHlrn lll'l'\·iamp nt<' ron la cal ~· los 100 lit1·os 1lr H).!'tHl. \'1-:1Hn: DE PAHÍ:-:. Ri \ºPl'(lt• dp Parí-... ¡·onoeido 1·011 i<h nomb1·p, tl1• ••,·prdr dl' l'rania'' ·" ''n•nlP dr ~l'hwrinf11rth''. <';; uu polYo er ii,talino Jino. alg-o ¡>t',.,ado. dP nn ¡·olor \'Pnll' cla 1·0. .¡111• "!' t·ompo1w el\' lo-; Út·ido." fü'Í•t i¡·o. a1·,.,p11ioso ~ úxi<lo d1• t·nhre. Por m11eho-, aiio;; el Yer<le de Parí:- ha pr1•domi11ado Pll 'u 11"0 l'lltn• lo" in-;Pdicida-. al'"l' llil'alE'..,. pero dt>bido a i-.11 Hl'rit111 ¡·(111-t il'a -;oht<' l.i" hoja.., de la nrn: ol'Ía dn lo.., frnt ,11 •s : planta.., 1: fol lajp d¡•lieado, lrn -,ido .,111>-1it11ído l'll p,.,(<h liltimn- aiio... por PI a1".-,1· 11iato dr plomo. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 130 - Debitlo al C'len1do p(':-.o <'i'lpeeít'ico ele este producto, lo:-. aparato;-; pulYerizadore.-. deben e:-.tar pro,·i ... to:; de a¡ritadon•.-. p11\>1·gico.... Et wrcle de Parí-. de bnena c·alielad elebr tPner no nwno:-. dt' :>O r( de óxido ar:;enio"o y 110 mú-. <le :3 1 :.! ', del mismo óxido soluble en agua. Debido a la pre;-;encia <kl óxido arM'n Íoso ~oluble. ~ ne('e-.ario agregar doble ('l:lntiela(l de cal YÍ\'a para neutralizarlo y e\·itar la q uema del follaje. El wrcle tle Parí.-. no dehP mez('lar:-.p ('011 lo-.. poli-..ulfnros ele calcio. pero p necle ('Ombinar"<' con Pl ealdo hordel\>-, cuando -.e <lC':-.Pt' apr on'('har lo,; efpeto:-- f nn¡.dc·i<la.s e in.-.pe1 ieielas el'edna111lo una hOla pnlwr ización. Xnnea debe emplear-.p el \'Prde ele Parí:-- en Jo,..; dn r azn erOl:i. ciruelos y otro:-. fruta le-, de ta rozo. ni tampoco ele he mezc: la r-.p con poi i.-..ulfuro el<' ealcio. F órmula 5 (al 11;2 por mil) \'l'l'1L; tk Parí, ... . .. . ....... .. .................. . 1.jO gramos :wo > 100 litros (':ti \·ha . . . . . . . . . . . . .... ·. . . . . . . . . . . . . . . ....... . .\gua .............. . .......................... . ... . J>n /Hf/'(/('iÚ11. ('orno - APLICACION EN la ant!'l'ÍOL'. SECO DE LAS SALES ARSENICALES POR MEDIO DE ESPOLVOREADOS La \'\ 11ta.ia printi¡rnl que JW<'N'llta la aplit·al'ión en :-.€'eo de los inseetieiclas, «On1'i-.IC' <'11 la r apidPz c-011 <¡lit' s<' le.-; p1l!'d<' apliem'. (Re ¡rnf'dE' espolYor·rar un eulti,·o rn una quinta parle del tip.¡np0t que m•c·f':--itaría la aplieal'ÍÓn del in,..,Pt!ieida en :-.11-.pE'n...,iún rn a¡rna ) . El ahorro <le per-.,onal y la economía ('11 PI c·o-.to ini(·ial de Jo:-. aparato-, pnh·E'rizaclor('s. Sin embargo, :-.e cleb<' tenrr Pll (·nenia qlll' el E':-;¡iolnll'eado de• las plantas tocla\'ÍH está en "n ¡H'ríodo experimental )" rn la ma)·oría dt> Jo-; en;,;ayos no ha dado los l'<',.,nltado.-, qut• ·"<' han obtrniclo ha,.,la la feeha eon las pulverizac:iones líqnicla'"'. ~\ t1e111ú-.. la atlhrrentia ¡]p rsto:-. produc:to.., rn poh·o :-.obre la.s hoja., ~· otras parte...; de la planta p:-; mny inl't•rior al (1ue t ienl'n euando ,..,e I<•-; incorpora t·on a¡nia. Otro i1won,·eniE>11tC' tlt> los in:-.l'tticida.s en poho c.-.. rl ele r-,tar Jirnita(la :-.u aplic:ac:iún a las hol'a-. de la maiiana, ante:; de que -.e haya -.,etaclo el rocío ;-;obre la-.. planta:-.. mientnh qne c·on la forma líquida ¡nwde pnlw1·izal'N' t1urantr todo el día. 1111.,., :>ig-n i(•tltes fúrmulas :-.on indil·adas para eomhatir alguna-, orugas O i>-OC:¡b: 1 F órmula 6 J .i .\ rseniato <le plomo .................... . . . . .... . Cal apngnda en polrn ..................... . .... . a ~O 100 kilos l> F órmula 7 .\rsC>niato <ll' t:i ltio <'al apagalla en poho .....•..........•. .. ....... 10 a 1:; k ilos 1110 l> Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 131 - Fórmula 8 10 a J 3 kilos °Vl'Tdc ele París C'al apagada rn pohn .......................... . 100 > El empleo 11e harina para haeer la;-, lllPzclas ai-:-enit·al1•s, tiene el inconYPnirnte de formar engrudo en ciertas rei.riones húmedas y obstruye la malla de la;-, bolsa;-, con <Jll<' ¡..;p espolYorra el insecticida. Por otra parte, t>l r.111pleo ele la cal apag-ada 1wutraliza lcJc-> úxitlos arsenicales que se tlii-;uelY<'ll en el rocío y así i"iC PYita qurnrnr la.s hojas. Es de ,,nma impot"tanl'ia la rCLlm·1:iú11 a poh-o finísimo tanto de la 'ªl arsrnical <·orno dt> la ¡·al apa¡.rncla ~- rpH' ambOi"i proclncto.-; :,e encuentren í11timame11t<> rnez¡·Jaclo;--.. Todas l11s salp.-., ari"iPllÍl·alrs son YC'tH'llOs poclero-,ísimos ~-. por eom;!guiente. se d1•lw11 µ-nardat· r11 un ;--.itin apropiado y adoptar to¡la-. las nwdidas ¡le prt>1·;nwiú11 para p\·itar ae1:idt>11t1~. INSECTICIDAS PARA LA CHUPADORES PRO DUC TO S DESTRUCCION Y DE INSECTOS ROEDORES CON AZUFRE PoL1:-;1·L1·THOs DE <"AL\'IO o )JEZ1 L.\ st u·oc.í.r,i·11· \. Es uno de los pro<l u dos 111i't:-, illllicaclo.s para el tratamiento pre,·entivo de l o.s frutales, pue:; aclem ií.-, dr st't' insPdi<·ida efieaz parn la drstructión ele in..sP<:to-; JH'r¡ueñ<», y úeal'Os de ClH'l"JHl'.'i blando.". PS un rxcelentc preYentiYo para eie.rta,., enfermedades eriptOf!Úmieas eomo p[ "torqne ". etcétera. Puecle adqufrir;--.e este producto directa.mente de la fúbrica de insecticidas ele la D irc1:1:ión de ~anidad Yeg<'tal, situada <'n Tigre, tlontle ,.,e n•1H le el poli;-,rdfnro de l'Hl¡·io a im precio ~nrnament1• barato, o prepararlo uno 111i-,mo. ¡-,ii.rnien<lo la:-. instrnl'eionrs qnr ;--.ignen: F ór mula 9 (conce ntr ado ) <"ni Yi\·a (ilt· prilllera t·:ditl:ld) ..................... . .\zufrp <'11 poh·o o flor 111' azufre ... . ............... . .\gua duh· ' . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... . . 11 kilos .,._,, » 1110 litros P1·( parncirí11. - l '-' E:-. neee.... ario c[i,..poner tle dns reei pientes cuya capa(' ida el sea ele l:.W litro.., por Jo menos, uno de Jo.-; cuales ,..enirá para efectuar la <:ombinaeión y el otro <:orno depósito dP agua hien·icll(lO. 2'' ..\pag-ar la cal lentamente con ag-na hin-ien<lo (20 a 40 li tro,;), ? ag-rt>gar al mi;-;mo tiempo los 22 ki logramos tle azufre. rc\Olviendo continuamente la mezl'la y a¡negando agua :-,ufieicnte, para m antener siempre la mezcla al estado de una pa:-.ta cre.mosa. :JQ Cuanclo la cal r~tr. apagada. se ag r rga agu a hin·iendo hasta com- plrtar Pl rnlnnwn de 100 litro~. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 13:! - -1'-' Se hatr hPn il' l'1>ta mezcla en•~l'¡!itaml'nte pOL' e-.patio 1h• una hora. reYOIYiénclola "il'mpr('. ;.obre todo dun1ntr PI primer her\'01'. ~· a¡rregall(lo ag-ua hirYien1lo de wz rn cuanrlo. l'OH el ohj<'to dr 111a11te11rr l'I rnlnmrn de 100 litrns. qne disn1i1n1yr por la e\·apm·¡¡<'ión . .í'.. Despui'~ dl' una ltorn dr ebulli1·iún de la meztla. :-.<' la 1·rtira <lel fuei.ro ~·.-,e la ha<'<' ¡rn:-;a1· a otro recipiPnl<' por 1111 tamiz tu.nis malla:- -..ean dp 11110 a <lo... 111ilímt'tro.'>. G'-' E.-,ta prepal'ac·iún e" concenlra<la. ~· ante" 1ll' 11 . . al' ...1' delwrii >-er dilníL1<1. ag'r<'!!ÚtHlo...e a (·acla litl'o 11P :-,olu1·iún. rnatro lit rn.... dP a¡rua fría. ADVERTENCIAS La tal Y1n1 dPhl' :--Pr 1lP la n1pjor 1·aliclad. Dehrrú Pn1plPa1·-..1· azul'rt> 1'n poho lo .mii,.. fino po ... ihJ... Tanto lo:- n·1·ipiPnlp..., que "e u-..1•11 pan1 la p1·ppal'al'iún 1·on)o Jo,, aparat11' ¡111h·erizadorP:--. 110 d~·hc>n s!'r de 1·ohn>. La p1·peipi1fH·iún d1• la 111Pz('la 110 t ipn1• ntlor alguno l'OlllO i1hP!'liticla .' d!'IJP tratan-1• di' Pli111inarla. Lo. . rel'ipit'nk:-- dPhC'n !'-..!al' en ;.itio p1·oil'µ·iclo 11el Yi1•11to pal'il ª"t').!lll'<ll' 1111 1·alo1· 1·011sta11tp dtu·antp la Plrnlli1·iú11. La :-,0Ju1:iún to1narii 1111 l'Olol' \'1noso. la tolorn!'ÍÚn amarilla dt•I azufre. 110 q111·dau1lo ,·e-.tii.rio alguno <le La mezl'la "11'lfol'Úll'in1 e.s llH'.ior 1·11a11clo 1-C' 11-.a l'I 1111.-.,1110 día cll• i,;tt Jll'C'paral'iú11. pp1·0 ¡n1Pd<' c·on>i!'rnu·sc• hi<'n. -.iPmp1·e que Jo, l'<'l'ipiPnt•'·' t¡Jlt' la c·ontl'll¡!<lll t•-.,t•'·n hPr111l·til'a111<'nll' 1·1•1Taclo,, o SI' aµTt'µ·111• al líquid" 1111a dl'lg'arla eapa dt• al·Pit<' mint>ra l. Tambii'·n '" 1•nc·111•11t1·a la mrz1·la .... nlfo!'Úleiea <'11 l'I eo1 np1·eio pn forma de' poh·o. E.• ta dPhP ..,p1· p1·ppanula t·on il!!lla hirYienrlo. ha-..tando cinc 1 minutos para oht1•111•1· la disolul'iÍl11 coH1pl!'la (l<'l polni. Para :-,11 11w.n1r •·fieaeia clrb!' <"111plc•ar-.c' !''-IP produl'!o a nizún di• l'trnlro a c·i11eo kilo.., d1• pedro por l'Hcla 100 litro.-; el!' aµua. Para nw.nir adl1t•rP11t·ia. <1Ph1• aµTl'J.!al's<' engrudo 11 1·11zú11 tlt• 110.-; kilo ... 1h• harina por ea<la 100 litro-.. de inspdieida rlilnído. El l'll¡!l'Udo };(' Jll'<'para a¡rt·e¡!a1Hlo harina. p1·e,·ia11w11tt• dhl!'í1la en HJ.!llil fría. a tinc·n litros de aµ-ua hin·i!'ndo. Dcb1• tPn!'l',P 1•11 l'Ut'11ta <¡lit' lo.-. !'in1·0 litro,, 1! · :1µ"1111 c>mplca!lo.-.. Pll la prcparaeiún dc•I <'lll!l'lldo. forman partc• int<'¡.!l'ant,' <11'1 \'OlmnC'11 total dPl Ílht'Ctil'ida clilnítlo. L'll Ja, l'úrmitlai,; i11dieaila.-... Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- EMPLEO DEL l :J3 - HIDROMETRO BAUME PARA DETERMINAR LA DILUCION DEL POLISULI'URO CONCENTRADO Poi' mr<lio dP nn i11-.,trm1H'11to l'lotaclor llamado hid1·{mwtro Baumé pnedr conocerse la g-raduación o t·oncrntración exacta clel polisnlfuro que "<' Jll'f'Jrnra o "iP tompra. Dr acundo «On Ja graduación. <111<> sc> obtir1w IPyeml o i>I 11úme1·0 en el hidrómrtro qnr queda al niwl df' Ja soluciún qne se mide. se agl'e¡.r a agua rn la tanticla<l o 111·oportión qtw indita Ja tabla siguiente: PARA J)fJ.f"('J()\; f;ra<111:\ción t¡llP ma.rcn poli..,.ulfuro ~raf)o..., -- ... l'll -- 100 LITROH n¡.; ---- - t-'rutalt· .. ..,¡11 hojn ~ Fr111al1 ('ltfl J~H l•:f'Tl<' l 1·1·1.u.;iuz" 1os ¡:-.;\,..lt:S .\I, l't"I,\ l:Hll..\f 111;..; hoja"' Fr11tal1·-. t'Oll raroz•• ll .\ l-,!->T l\'AI , ('i11·11:-. ) otro .. B:tt1ti1é Po!. .\J,t"Uil Poi. :1:1 o 14.!I :~:!º :11 o ].) . 7 1ti. ;¡ :w· 11 . ':L 'j :!!l 11 ..) 1.'l.:l '\;!.:; 'j "1. í l!l. 2 l!I. (j 'ill.8 "-: ..i :!O. 'ill. :!l.:; :!:l.2 2.J .6 :!fi. ;~ 18 ..) :!~º •_, ,- t> :2tiº :,!jº ~4 º :!3º ~:.!º :!lº :!O .,_,... ..) -.,,¡ .1 q_;¡ 'I:~ ..) fl.:.! ti ..-, 'j •) ... !1:1.-: !1:1.:; n:; !J:!.' H:! . .; !J::!. !1-. ·l" f)/,), :!.:1 :! . .} :2.fi :! . 7 :! .8 !I/ .4 !Ji .:l o) !lli.'!lfi . fi ... !11. :. !11. !111 ..; 'jfi.-. 111. 10. 'j !!O. 'i!l.:l /,j .4 11.:! 1:1. 7 l:!. i':! ..J 1:1. :! "1'-" ""· ,'<(i.'- íO.ü ü!l 1:1 . i 14 . :! H'i. ] .; . 1 '<4. !I <S. _1 -- "· - :i_4 -- .\irun ol.d :1. .... !JI.; .. .. !Hi. í Hi ..) :1." % 1 Hi.:! !Hl !I !Hl. :, ., 4. %. 4 .. : .¡ ..-• !):). 7 !l.).:¡ l." !l.) .. !).). :1. 7 flü.:l j _;1 !14. í ·l. !Hi. 1 . :; !l4 .:; 4 .:1 !),1. fl . !14. 4.<i ,; . !1.j .4 !l.) .~(}. :~ ;¡. :1 -..;." :>.tl :!!l.4 31. l fi o :1.;. ti.i. l ti.:! -.:{ 1-0 ·) :lR ..; O:! ..) 14 . .J ,'(:!. li . 1•11!. \f!llil .. !I fl_;¡ '-11 . .J ]!1° :{;~ Poi. \g-11;1 lbº lí Por;1~n ,1·THO 1·1a 11 \('J·;R ----- " ni-; L\L<'JO 1·0:-; .1z1·FHE. - pal'a la di ..... trn1·1·i611 e;-.tirnl de útal'Ofo; Fórmula 'i ,; . ,; !13. !14. 7 !14 .4 1.4 92.6 -: '·' ti . .-; !14. !1:1. ,j ;1 !ll. 'j !11. í n:~. !l.'- 90.2 ... Esta ">-' n:i ..; 'j 92.:l nH•ztla e¡., ele mucha eficacoehinillas e11 e.-.;tado Ja n ·al. 10 Polisulfnrn <11· nill'in (:!4 · ;!.; i!aun1t·) ('ola Pll poh-o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . ... . .\ zufrr 1•11 poh-o o flor <ll' a~uf1-.• ... . ........ . A¡rna para 1·nmpll'tar ........... . .¡ litros 1ti gramos 11¡.~ kilos 1no litros Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 134 - Preparación. - :-;p c1i.snPln• la <:ola en tn's litl'os de a¡.rua <'aliente con esta solución M' pr<'para una pasta con PI azufre. TJllPg'O 1;e completan Jo¡.; 100 litros ton !la litros c1c' agua !'ría y los tnatro li tro- de polisulfnro c1e cakio. :-;e llehp emplt'at· e.;,ta 1'úrn1nla Pn p] 11ía c1e su prepara<:ión. ~ P0Lr~1 ·r.1·THO DE e'.\ Le 10 ArTo r 11:1n lllú. Fórmula 11 Cal ,.i,·a de prinwra c·ali1la1l . . . . . . . . . . . . . ...... . Azufre <'11 poh-o o flor rh• azufn• . . . . . . . . . . . . . . .. . Agua ................. . .......... . ......... . ...... . •• kl) <h PrqH1r11ciú11. - Yii'·l'ta-.p un poto ele ag-na l'l'Ía :-.ohl'P la <:al para q ne romiente a a pa!!a J':-.P. _\µ-1·1~¡.rtH"'e poco a pOl·O azufre :· rem nérnsr continuamente la n1t•ztla añadirrnlo airna fría c'n la tantidacl ..,nficiente para mantr1H.'r el e.stac1o de mPzc·la tremo.~a. ¡wro no tanto qne ahogue la cal. .Apagada <'.~ta última (:J a 1;) minutos) , ag-1·(•¡.rn<'..,c> agua fríH ~nfieie11!<' para eomplc>tar <'l yo1nnwn ele 100 litl'O"-. Pned<' Pmpl<'aJ'.st' la cola líqnicla o la cola tomún c1P c·al'pintero en Yez d(' la <'Ola pn poh·o, debi1~1Hlo.sr emplear ~O !!l'alllch c1PI líquido o 15 gramos ele la eola 1·omí111. ¡rnra rermp1azat· ]ci- 10 irranHi-. 11<' co)a en poh-o inclicaclo.., l'll la fürmnla. ~\zcnm :\WJABLE. Fórmula 12, con cola ('ola ( dP rarpintprn ) .\zufrp l'll poh·o n flor <IP aznfn• ..... . .............•.. Agua ......................... . .. . . . ........ · . . ···· ;¡o gramo' · .í kilr" 111 litros ~e cli1-tnelYen los :íO g-ramos clt' eola {'ll baíio clP )fa1·ía. o :-.i sr Pmpl~a la cola en polYo. JlU{'c11' cli-.olwr.-;e en agua fría. 1lcjúnc1ola por 12 hora;. más o rn<'nos. Lnrg-o sP completan lo-; 10 litro.-; :· poco a poco se agreg11 esta so1ueión a los C'i11C'O kilog-ramos de azul'l'P para formal' una pasta con la mPzcla. Para la.s pulwrizac·ion<'., eon aznfrr al 1 r,. st' Pmplrarún clo" litros de la pa-,ta por ~acla tit•n litro-, ch' H!!llél. Fórmula 13, con harina Ifarina de trigo Azufre <'ll polrn . . . . . . . . . . . . . . . ................... . Agua .......... . ......... . ..... . . ·.················ 4 kilos :¡ > :in litros Prcpal'Gción. - Se prepara un pngrudo con la harina :- los 30 litrns ele agua, y luego se ag-rega ('} engrudo, poco a poco, al azufre para formar un.a pasta c·rpmosa. Para formar 1111a mezcla al l 'i cleben <'mpleai'1'•'. aproximadamente. ocho litros de la mezcla iior t'<Hla 100 litrü.'i ele a¡n1a. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 13.; - • F ig. JOS. - ?\fonera d(' cmplt"ar e! hidrómetro Baum~ la graJuactón debe lt"crse en la esca1a al 01\·tl del liqmdl), En este (J.SO, mar(a .,grados Baum~ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 136 - Fórmula 14 ~\ZITHE EX POL\"ll. !::'P emplea el Hzuf!'P en poho pal'a el ti·atamieuto e'>tiYal ele frutales atacados poi' áeal'O:>. 110,; re.,nltados .'ion mejore1> cuanto má:; fino sea el polYo clP aznfre f.'ll1pleado. Son mn~· incliel:ldoo.;. lo.-; azufres e.-;pel'ialeo.; que se preparan para e"polYorN1r la;-; plantas. PRODUCTOS NICOTINADOS SL:LFATO oE :-.:Tl'OTJ¡\A, PuPrle obtener"e e-;te producto en el comel"eio ( 1 ) Pn forma de solnc:ión c:onc:pntracla que contiPnP -!O '~ <le 11ic:otin11_ Para la ptllYerización (lp los frutales ataeaclos por pulg-ont>s. tt-ips. úc:aro'-. rtc·{•ter:i. 'e emplPa de ac1wnln ('011 la siguienl\' l'órnrnla: F.órmula 15 Sulfato dl' ni(·otiua (') .) a IJ{¡n lil:rndo o por{i•i1·0 ...... . ............... . 1:?.í e\'nt. 1:úhicos :;oo grnrnos .\gua .............. .. .. ... . . . .... .. . . . ..... . . . ]Oíl litrn~ Fórmula 16, con jabón de aceite de ballena -1 kilos Sulfato de• nieotin:1 ......... ....... ... .. .... . . . .. . 100 ("('. ( " ) ,\gua ... . .... . . ] llil litl'O< Fórmula 17, con a moniaco Sulfato di' nil'ot i 11:1 . . .... ... .... ... .. ... ...... . ~gua 1 ~.j ("('. .... ... ....... . . \lllOllÍ:l(' O JOO litros l'np11rr1<·ió11. - DebP agrpg-a1-.-;r anh's ele aplil'ar el in.-,ectieicla. ExTHA< "ro .'ill ('('. • .•• . . . . . • . . , . , . • .• . . . . . . . . . . . . . . . . . FLi'"rno DE PI mno111a\·o al último n1omp11to, 'fAHA< ·o. Fórmula 18 Extrado flúido dt• t:tl1a"o ( <·on 110 11il·otina ) .... . ... ... ......... .. ......... .. . ..... . .1 ali6n \" c l'd l' u l>lando ... . ..... . .\h·o hol para <JlH'm:or o amílic-o .. .. ......... . ... . . . . . ~~ua ... .. ........... . .......... . ... . .. . ... . . Ji t l'llS '" litro litl"O 11111 litro ~ Xu·oTJXA. La 11ieotina pura p,, un líq u ido ac:eito>.o. mn~· tóxic0_ 1lr c:olor amarillento. Para la preparac:ión ele insec:tieicla se empleará de atnPrclo ~on la fórmula s ig-uiente: ( t) "Sulfatina" , (:.'.') Centímetros c úbicos . et cé tera . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 1:17 - Fórmula 19 till ,.,.. ::\i,·otina pura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ja hón pot:'1sito . . . • ....... ... .. . .. .. ......... . ...... .íllll . \gua l ' lll grnmos litros . En tod o.-, loH pt·oducto:- nitoli11Hdos la -.;olntiún final tlebP conte1wr D C'hC' tPllC'l\-.P Pll c• n enta la natura!Pza nilútil de lo ... prodnttr, nic·otinatlo" ;.: l'OllM'n·arlo ... en recipie nte-., eerrnclos herrnétieament<>. .bimismo la pl'<'parneiím dP lo-., insc•c·t itida¡.; delw l'Palizar-,e eon poea antil'ipaeib n . ,.¡ 0,0G o el 0.0;) por ciPnto ck nÍ<·otina. P RODU C T OS DE PETROLEO Fórmula 20. al 10 %, p ara tratamiento estival ]ll Jabón hlan1!0 o pot:'tsi1·0 .. . . . . .. .. . ...... . ..... .. . . . .\gua lit l'OS ;;nn gramos !lfl litrth P rrparaC'ifÍ11. - RP disuph·e el jabón C'n tÍlll'O litros clC' agua hirviench. Se rt'tirn la sol nciún jabono-.a dPI fu ego.~- en -.;eguida "<' agrPga. el keros(•n. ,j ll dejar de agitar Ja lllPzcla enrq~i camcnt(' hasta <¡U (' S(' produzca UIM .-mulsiún <·1·p1110 ... a: rntonc·e-., -,e a gr('ga Pl agua l'P.'itante ( 1 ) . Fórmula 21, al 20 %, para tratamiento invernal :!ll litros kilogramo J :thÍln hl:tlldo o rot:'isi1·0 . . ... .. . . • .. •.... . .... .. .. .\ gua ........... . . . . ............. . .... . . . . . .. . . 0 l'l'l p111·atió11. - Com o la antl'rio1·. p!'ro a¡.r na hinirndo parn !a cfo..ol uC'i ón ele jabón. D rlw r rnpl ear-.e la Pmu lsión ('11 P111plpando -, ;¡ litro~ 10 litros <l·~ el mismo día <le la p1·pparac·iú11. Fórmula 22 _\c ·Erre E.\l t.: 1..s 1uXADO. - Las l'mnbion es dP aceite mineral '>t' emplean 1·acla día má-.; para. t>l t ratamiento e'itiYal C' i11w rn a l lle la.-, cochinilla!-.. p11Jg-011C's y ácaros. E xilitt>n t>n el eomertio cliYersas martas que son <•xcelcnte:> para el tratamien to de los frutales. Además. la fábri ca oficial dt> insC'ctieid as de la Dirección General de 8aniclad \ ' egetal ex pende un prnclucto de inmejorable ealida <l a precio-; mínimo., y que ~ llama ··Cura - frutal". que puede usarse sin riesg-o de quemar los Ye¡?ctal e..... ( ra .. ar 1 ) Puede utili:ars e la bomba del aparato pulver1: adllr para la preparación dt la cmuhión vt-ce ~ Ja !<>olu ci ón jabono~a caJi,ntc y rl kero~tn. por elJa rtpetida" Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR hac 1endo- �- l:l8 - Se emplea al 2 e;. para la clestrueción de pulgone:- y la mo.-..ca blanca, ~· lanita-. lle coehinilla-.. Se emplea al 3 j1c para la tlcslrncciún ele las cochinillas l"OmunPs. 'Para combatil' la cothinilla roja an-.trnliana y otros resi-.tenle-; con\·iene aplicar la "Cura-frutal" al -! ', . •\ e-..ta eoncentración tambií·n debe cmpleúrsela para la clestrncei{m l1<' la ar aiíuPla ¡rnrda al e-;tado tle mnc:ho Yien to. Y l·ctN' nota L 11. CONSEJOS VARIOS PARA LA APLICACI0:-1 OH ACEITE EMULSIO:-.iADO l. XunC'a debe puln'1·izars{' tnando los frutales estl>n mare!titos o en pobres tonclitione..., cll' ag-na. 2. Delwn eYitar:-e Ici-, puln't'izat:ione.-. t:uando la temperatut·a ..,ra sn¡wrior a :3:~' ('. o cuanilo ]Oíl Úl'boles c-,!l•n r--cto....,, y en los días de muc:ho viento. Yl>a:-;e nota LIT, pÍlg-. 18.f. B)1ur~...,16x OE .\t'EITE 1.rBRH'AXTE. F órmula 23 Accilc> luhric·a111l' (tipo li1 iano) ..................... . .J. litros Agua .. .....•.. • .............. · · .. · · · · • · · · · · · · · · Jah(m potúsito .. • ........ . ..... . ..•................ •) » .iOO gramo' Prcparnción. - l-\e eolocan Jo.., tre-.. prnduc:to.-. en nn rce1p1ente y ,e <:alienta ha-.ta que t:omicme a hl'l'Yir. l 'n poeo ante:; de la t•lrnllieión apal'ece 11na e,;pnma ele eolor pardo, que pronto desaparece l'On la c>lrnllie:ión prolon¡rncla. En este momento debe retirarse la mezda dl'I fuegn y hacerla pasar :'or una bomba. llos Yt'l"C'>. mientras esté hien caliente. Obscn·acion1 s.-· Debe eYitarsc el ¡>mpk·o de aguas caldtr€as. C'nanclll no se disponga de otra.'>, hay c¡uc añadir pre\·iamente una cantidarl snfici€nte tlc sosa. para ponerla en comlieiones de usarse. Si el agita es dulce o ele l!uYia, debe rt>llueir se la cantidad ele jabón potá:;ico indieaclo en la formula: un enarto de kilogt·amo '"" sufic:i1•Hte para prod1wir una lmena emnl-.ión. E1-. 11ec:r-.ario emplt>ar un at:t•ite luhritante neutro, dl' tipo li\·iano. Lo.-; aceitrs den:-,o-. pueclen originar gl'aYe.., perjuicio~, a la.-., planta.., pul wrizaclas. Tratamiento i1n·1rnal. - Para la coehinilla de ~an Jo:-.i'· debe emplear-.e razón ele ,<;eis litr0r> de la ~oluciúu madre por cada 100 litros de agua. Bsta cl<>1>is también es eficaz para la acariosi..,, erinosis, pulgone:> y mucha" <'Oehinillas. Para c•ombatir la coehinilla neg-ra y otras. de lo-. eitrns, drhe emplenrse a razón de t'inco a :-.eis litro." ele ,..olmión maclre por t•aclc: 100 litros ele agua. <i Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- l::fl . Parn la cle:-.trucción ele plaga" que ofrecen mayor re"i"tentia a la <1cción clel in ...,ecticicla, puede empkarsp la enrnl..,i(m a razón tle l~ litro ... por cada 100 1i tro-, de ag-ua. Trufamicnfo cslfral. -Para las lanitas .JO\'Cll('S (cochinilla:-;). puede emplearse a razón de 11 :! lit ro,, de la p.mul-.,ión, por rada 100 litro:-. de agua. Es peligToso empicar c:-;te inscdicida en mayor tlosi-, de la c¡ue .... e indica. pOr<jlH' podría ean,,ar c¡ucmadnra" a lcr.; ó1·g·a110:-; tiprnos tle las planta,'>. Fónnula 24 ACEITES :>.!1:-;('IBLE~. St• cli-.,tinguen lle la;. l'llllll ..,ione.s hlanea-; por su a0>pecto tran..... parentc. Exi-.,!!'n Yario:-; inM•c:ticida,, dr <',,tl• tipo t•n PI nH'rcado .\-son indicado,, c"pecialmente para el tratamiento inn'rnal Lh' lo-, frutale,., ele hoja caduca para combatir la-; cochinilla.-;. En genera'!. para P•..,tos '>l' emplean lo:, aceitt''> miscible..., a razón dt• una parte diluída en 10-~0 parte-. de agua. dehit~ndo.-,e s1•guir cuidadosamente la-, i11:-.tr11t:cionc.... •1t1e a1·ompaiian a cada nrnt·ca (1). l"ó1Du·1"\ :Jlor.1x.\ o E:'\<HffDO OLLo~o. - E .... ta fórmula e...;tú muy in1li<:ada para 1•! trntamil•nto de pequeiio.s cultiYos pol' -.us re1>ultaclo-., l'a:-.Í inmediato:- y por la limpit•za con <!UP deja ]a1> hoja.., de los fruta]p.., pnh erizado..... ~e adapta e ... pecialmrntp para la puh·e1·izaciún ele frnta]e,., dt• hoja.-. li"ª" y coriút·eas, 1·omo lo.s citru'-. ek{•kra. Fórmula 25 Harina dl' trigo o sémitín K<'rosí•n ........ . ...•...... . ... • ................... . Jahón amarillo . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . •. . .. .\gua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .................... . ;¡ kilo' ~2 litrns ;;no gramos .:íO litros P/'l paraciú11. - Póng'a'-t' a calentat· a!!na. lll'lHllldo ha-;ta la mita!l una de -W a :}() litro., de l'.apaeidad. y luego qnt' haya dado el peimer henor ~- di,,nt'lto en 1•lla lllPclio kilo de jabún amarillo ordinario. agr(•gnl''>l', y ~in dejar ele ag'ilar, trt's kilo., de sPmitín o harina t•ompletamt•ntt> de.~leíclo ... en t•l doble ele su pe-.o de agua fría. 'fan pronto c·omo el cngrllllo ;-,e pncm'11Ü'l' eociclo fie le retira del fuego y se le hace pasar a otra ya-.,ija ele mayor eapacidatl, pre\'Íamcnte tamizado por un tamiz cuya1> malla.-. sc•an de uno a dos milímetro:-. . .Agrégueisele al cngTuclo tamizado. caliPnte o frío. un litro y me!lio ele kero1>é11, como a1>i111i;.mo la 1·orrespondie1ltt' cantidad ele agua fría, para Jlen1r todo al Yolnmcn de 30 litros. RcmnrYase- con un palo todo el líquido. a fin lle qne el kerol'ién quede íntimamente 111<'zelado con C'l engrntlo. ,\- lu<'go de coJ1seguirlo, se le proyecta. ealientl' o frío. por m<'dio de un pnh·erizaclor. a las plantas <1ne deben C'lll'al'SC'. Ya.~ija ( 1) Para la fabricación ca~e:ra de actites miscibles. con!';úhe!I:(" "Aceitu in~ectidda<·. por el inqe· niero agrónomo Carlos A. Li:er y Trelle" y el doctor Gini Lacorte. Bol . Mens. del ~1in. de Agn c de la Nación. tomo XXX!ll N. 0 2. 1933. pags. 2'15-255. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 1411 - Dt>bP p1·eparar,.,e PI rP1nedio el lllismo día en !Jltt-' ,p In n1.n1 a 11tilizm·. Cuidar que E>l clía c¡nc r-.c de.,tinc para hacer la eu 1·aeiún . . ea ele pleno ::;o!. Xo clt>ben ¡rnlwrizar:-.c las phrnta-., i11mediatame11te cle>'>JHH~s cll' lloYer ni en Ja-., prim('l'as horas ele la mañana. tnando el rol'Ío t''> mu>· ahnnclante. Xo e:-, po.sible- exti1·pa1· las cochinilla-., con un :-.olo trntamit>nto y cleben t'l'cctuarl'>e cl0:-; abunclantPs pul\'erizac·io1H'..., por aiío. -.,ohr'' todo 1l11rante las Ppoeas ele 1 otoíío e i1w iern o. FORMULAS COMBINADAS Fórmula 26 PoLJ!"l'l.ITIW ni: t':\1.1·10 '\ll O'J'I'\ \l>O. .\ eada 100 litros ele p0Ji,.,ulfn 1·0 tlt> ca!('io tlilníclo de al·1w1·t10 l'Oll la tabla 1le c1il11cio1w,.,, pú!!ina 13!t agt·l·¡.ran-e l~:'í t·Pntímetros l lthil'<h de r-ulfato ele nil'otina . o en ."11 lugar un litro tk t>xf1·al'to flúido dt' tabaco ( (·On 110 me1rns tic í ', dt' nic·otina ; . 0 Fórmula 27 J>ou,...1 ·1,F1 ·1m n1-: t'Al.l ' IO \HH:~l<'AL . \ tada 100 litro.., dt> poli-,11Jfuro d<• tal<:ÍO dilnído de H(;IH'l'([O ll Ja tabla dt> dilncione.'>. pÚ¡.rina rn3. agt•(•ga..,;e :mO-!:iOO ¡r1·amo,., <le ar...,eniato de plo1110 rn polrn. p1·c·,·i<1111 Pnte dr . . !eíclo en 1111 JlOl'O dt• a¡.nrn. Fórmula 28 Po¡,¡,..¡ LFl'HP 1n: l'.\Lt'lo .\l!sEXIl '.\L c · o~ :'\I<'OT l :\A. .\ <:atla 100 litrns dP polis11ll'11ro ar-eni<:al prPparatlo d1• a<:tH•nlo 1::011 la l'úrn1ula qul' antececle. rcQ"r~Q"ue1i--t' l ~.) l'Pntínwt1·0,.. l'Úhi<:os ,¡p -,nlfato cll' 11il'otina. o en . . u lngar. litro clr <'Xlrndo flúido ill' tabal'O (eo11 no 11H'IHh dP í '~ <le 11i1·otina ) . Fórmula 29 ~\R,...E:'\t .\To m: l'LO\to '\l<'O'f!X.\DO. ,\ l'ada 100 litros de in . . rdicida pr<>paraclo clr a<:twnlo to11 la .., fórmula,., 1 t'1 :!. ag-1·!·µ-an:-.t> l~.) cPntímetr<r.1::úbico...; ¡]p ..,n) fato clP nil'OI ina. o Pll ·"ll l11i.tHI'. 1111 lit l'O clt' PXtl'ill'(O flúiclo di' tabat·o. Fórmula 30 ~\H,...t·: '\I \To m : 1 \U 10 o ' 1:1mE nE PARÍS Xl<'OTl:'\.\llO. .\ t·<Hla 100 litros de insectil'ida p1·pparatlo de a<:nerdo <:OH la~ fórmu la,-., -1 y .), H¡!'l'Pgan-;c 12.J 1·entímt>tro... l'Í1bil'O'i <lP ... nlf'ato de> 11il'oti11a. o en ,.,n lu¡.ra1._ un litro ele pxtracto flúido el<> taha<:G. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Hl - F ór mula 31 E,n·1.s1ú:-. DE.\( EtTE Y< .\L '\ll'OT!X.\DA. ('ura - frutal (') <-al re<"iÍ'n a pagada . . . . . . . . . . . .. . ... _ . . . . . . .... . ~ulfato <l<' 1iitotina .. . .....•.... . .... . . . ... . .. . .. ,\gua .. litro' 4 kilo, !:!.) er. 11111 lit ro..; Pnparocufo. - i"'l' prrpara una lt'ehada <:011 la t-;tl .\- la 111itad 1lrl a:..nia in<lieacla. En otro rr<:ipi,.nte "'(' nH'Zt·la la t•nrnJ,i{m d(• aeeitt• <:on un litro de agua agitando p11(.rgicamente. par;t l 11riro Y<'t'f ir poto a ]Hlto t•l resto (lrl agua. Por último. ¡;p ag-1·ega PI -..ult'ato dP nivotina a la Plllt1l,..it'1n clilnída y ;,e c·ombinan Ja,., do-. mezela-.. E \1rr ,.,1(>x \( Et TE Y < ·' r.. DE F órmula 32 C'ura · frnta l ( ) ............ . ....... . ..... . .... . l'al 1·t•l'il·11 apaga.ta . . . . . ... .. . . .. . . . . . .\gua . ... .. . . ... .. ... . ... ... .. .... .... .. ... . . -> 11111 lit ro~ kilo lit ro' ('muo la antt>rHlt'. JH'ro :-.in ,.,11!fat11 dt' nit·otina . J>n¡u11·111·iú11. - (' \LJ>O llOHDI 1.(::-; \!::"EX!( \J.. F órmula, 33 ('alelo lwr<lt·l(•, .\ rseniatn 11~· pln11111 . .... . ] 1111 litro, .11111 - tillll g:r:11u1 .... i'I'( par111·iú11. - ~t' lllt'ile!a t>I a1·,.,t>niato dP plo1110 rn PI ea Ido bonlt•J(·:rrc·i(·n p1·epanrdo. El l'aldo hor·drJ(...,. :-.p pn•para il(• at·t11•nlo t·on la fcírmnta ,.,ig-nirnte: ( ,{ ('A !.DO BOIWEJ.Í-::-; .\l. . F órmula 34 Sulfato ,¡,, «nhn· ('al virn .\gua ....... . . J>rc par111·11)11. - ]'' ;)()litro.-. dP a~ua tibia. 11111 ~e cli~11PlY(' kilo kilo lit rns p1·i11w1·amP11te l'I -.ul f;1to tle tobn· 1•11 2'.> Se apaga !l•ntallll'llÍl' la tal para t'o1·ma1· una lechada <:!ara. la q11<' ¡.;¡• cup]a pOI" nna arpillp1·a. ( 1) PuPc.h· f'mplt"ar~ ~ c ualq u il•ra l"mul '- icln hurna de <tu·itc blanco para tratamu: n to Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR " "th:a l �-142 - :3" IIetho (•-,to. -..e a!!n'\.rn agna ha.~ta obtener .)() litro., . ..¡.•• Lurgo M' ethan ]o,, ,)(} litro-., llt> la kt·hacla de l'HI t•n los 30 litr~ ele la meztla ch• :-.nUato tlt• tobrt>. rernh·iendo c·ontinnamente hasta que las clo-, -,olntiones e.stÍ'n eompldarnente mezclada:-.. E:-; bneno :-.<ther que 110 cleben JJH'zc.<larse lo:- tlo:; tonipuesto;-; antes de r:-.tar hiPn cli.slwlto". porc!UP dr lo tont rario ,se formarii nna masa espe:-.a. La cal drbe -,p1· dt> primera taliLla11. J.JOS recipit'11trs que "" u"en para la tlisolu('ión ele! :-.ulrato de eobrc 11cbE>ní11 :,er tlP madera. eohn'. Yitlrio. pern nmH·a ele rstaiio o hiE'tTO. Para que p] ''ea lelo bonlt'lt'·:-.'' protluzea efc>do e:- JH't't'Mlrio que reúna p,.,ta:-; eonclieimw-..: llenando un Yaso el<' Yiclrio eon esa mrzela y dejándolo f'n drsc:an"o Yario-; minuto:-;, si el líquido e-., irn·oloro. puc•cle emplearse; :-;i fn<'ra dP eolOt" 1·C>IP. . . te. ,-;c>rá neeE>:-.ario agTegar mÍl:-. eal. ha:-.ta qne el líquido se prf'..,Pnte im:olorn. Fórmula 35 C.\Lllo miml! · 1.1~" :'.'\H oTIX.\DO. .\ c.:ada 100 litro,, 11t> ea lelo bordeJf,.. preparado de m·nerclo eon la fórmula qne a11te1·rd1'. -..e agt'Pgan 12.í erntímetros eúbi('o.., de ...,n]fato ch· nitotina, o en ~u h1g'ar. u11 litro ele rxtractoflúiclo de tabaeo. Fórmula 36 ( 'ALDO BOIWELl~S AB,,E'\I!" \I, '.'IC'!lTT'\ADO. . \ C'ada }()() litro.-; ele eald<> bordPlt'·, ar,.;pnital pre¡HlnHlo clr a('nc>rdo con la fúrmula 33. se agTegan 1:2.) eentírnetrcll' t·úbico., 11r ,,u]fato d!' nitotina, o rn .-..11 ln!!ar. un litro de extrado flúido de tabato. Fórmula 37.. ('.\LDO BOIHlEJ.l:,.; y 1:.\lt ' L,.;IÓX nE AlEl'fE ~ll'd:B.\L.-.\ eada 100 litro!> 1le Ca](lo borclp](•s ]H'!']Hll"<lclO !1P Ht"llt'r<lO ('011 ]a f"Ól'lllllla :~..¡.. drhen Hg'l'C'g·ar,,e 11 :! litro" de "('nra-frutal., o de otra emnb.ión de atPitr minrral blanc<> <¡ne no ;,ea jahono.sa. MEZCLAS REPULSIVAS Fórmula 38 ~.\FTALl:'.'\ \, \T.QlTL'JLÍc'\ \' (',\L. \lquitr:'tn l '\1>ruega . ............... . ...... . ...... . \"aftalina gri, (<·onH'n·ial) ... .. . . ....... .. ....•...... 1 'al YiYa ...................... .. ............. . ..... . \gua .... . ...... . ........ . ........................ . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR :! kilos fi kilos 1::? kilos :!.í litros �- 143 - Pr( paraciún. trán y luego preparada. ~e C'1n:o:-OT.\ y s;f' di."ueh'r primeramrnte l:i naft<ilina l'll rl alquiYierte l''ita -;olueiún en la lechada 1le eal preYiamrnte ,\LQl"ITn .\ x. ( 1) Fórmula 39, contra roedores ¡1:utl' .\ l•¡ uitrún 11<' :'\ ol\H'g:i . • . . . . . . . . . . . . . . . . . •. ...... ,; ¡iarll's CEBOS F órmula 40, para "Laspeyresia molesta" f'inamato <'tíliro ( ') . . . . . . . . . . . . . . . .......... . .•... • .\ zíu·ar rulii:i .................. • ... . ........... . .... .\gua ...... . ..... . .. .. .. . .. ..... . ................. . ~( ' 111gota"u1('111.3 l!lll gramo~ 1 litro Pn ¡1111·aciú11. - :-1e ..<lisnelYr pri111rro Pl azúc-ar 1•11 f'l a.!.rna y lucg.> ag-rrµ·a n la:-; 10 !!Ola-; dr einamato. Fórmula 41, para "L aspeyresia molesta" .J ugn d t• cluraznos . . .. . ...... . .......... .. .......... . .\zía·ar . . . . .. ... .. ... ..... . . ... .. ..... ... . . . .. . ~.)(l l' !ll.:1 .\gua .•....... . ..... . .. ... ... . ....... .. ......... .. . j .)0 l'lll. 3 lllO grnlllll-< Pn parnciún. - Para preparar rl ju!,!'.o ele ll nraznos -.e haet• hen·ir por e-.pacio de una hora ]() kilos <le clnraz:noi; on 20 1itros de agua. Fórmula 42, para mosca de la fruta .\1·"·11i:ito cll' plomo .. .. .. ................ ... . . . . . . . :.\11 laz:is o mit•I . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . ... . . . .... . .Jugo tk frutas . • . . . . . . . . . . .. ....... . ..... • .. ... ... .\gua .......... .. ......... . .. . . . . . . . . . . . . .. .. ... . .-,n " lil gramo .~ kilo litl'Cls lit l'CI~ Fónnula 43, para carcoma negra .\ rs(•ni to •lt' sodio ... . ... .. . :.\f !:izas . . • . . . . • . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . • ......... ~\gu:t ...... . ..... .. ... .... .... . ... .... .......... .. . I'I'! 1u11·r1C'iú11. ( 1) fg ual a la fúnnula 1::! kilos gr:unoq " kilos 1 ::! - i:; litros .)!lfl ~ igniente. 1'\.;, debe tmpleanr: e~ta fórmula en plantitas de \"i\tro ni sobre raíce s ticrnac::. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- lH - Fórmula 44, primera parte .\ rsl>nirn n ,-rr,11· ch· l'a l'Í' .\frt•rho ......... . ... .. . . . . . ... _ . . . . . . . . . . . . . :¡ kiJ11, ] 00 }; Fórmula 44, s e gnnda p arte Li11tolll'' (<':Í'l·:tr:t y JIUIJI" ¡1il'Htl:t ) . . . . . . ' ........ . ~~ >l<'laza o jaral>!' líi lit•ro' ........... .... .. .. ......... . ... . .\gua .......... .. .. .. .. , . . .. . . . . . . . ....... . 'HI ] j lllOll<'~ (') » P l'epal'u1·iú11. - :-;p mezclan íntirnarnentt• los ing-rPdientr." d1· la p1·inwrn JHirt<· <1r la fórmula. Lurgo ..,p mrzcla11 lo-; ,df' la ¡.;egnncla parte. !'I a¡.rna eon la fruta pil'ada finanH'lltP. y por últilno li! m<>lau1 o ja1·ilbe. E11tonc<>1sr nnen ]a.'i clos HH'Ztléb. ag·1·<•ga1Hlo mús a¡.rua si furra nC'ee,,ario. El 1·e."nltaclo final <lt>br '-f'l' m1a llll'Zl'ia húmrda pero -,urlta qlH' forma una ma'a al apretarla c·o11 f'u<'rza rn la mano. E.-;ta C'anticlad ..;¡•1·ú ,11fi<'irntP para ;j() ú .+O Jwetúrra-. <1P l·11ltirn". Fórmula 45, cebo llormiguicida .\gua .... . \ ¡•ido t:utúri1·0 (ni,1:tliz:1<lo 1 , g-r:1m1>--- Brnzoato di• 'º<la ~' .Aztíear gra11ul:1il:i li kiJo, » l kil<> >rii·I ..... . ~(I g'l':llllO' .\rseniato dl• so<li11 (purn ¡ . ... l'n p1tral'i<Í11. - :-;p cli..;up]\-p primern <'I úeido tartúrieo. lm•g-o rl lJPll· ;1,oato dP soda._,- dr..;pHÍ'' rl azÍll·a1·_ <'ll ei11c:o litrn-.; <lr ag·ua tibia. Entoml'' -.e ponp la meztla a ht•1· 1·ir lC'11tamP11tp por {'.-;pa(.'io dl' :30 a -to minuto .... euaJHlo -.,p Ja retira drl l'u<>go ~- ,,¡• ll' agrt.>ga ag-nil ,.,uficiPnte pan1 l'Olll· prn>;ar la ta11tit1ad IH'nlida por 1'rnporaeiú11 . .A11tr.~ d<.' qup la ... olució11 -;r <'nfrí<, <kbp ag-1·pg[tr..,Pll' la mil'!. ~\par·tp -,¡• prPpara la Lli:-;olnció11 el•• ar•Pniato de "nclio ton mrdio litro lle 11¡.rua calip11te. ¡[plJj,;nd<h<' agT<'g-ar r.<;ta .'>olnl'ÍÓn a la pri111p1·a dP.,prn'·-., q11P ;.p J1a.1·a pnfriado 1111 poeo. E.., importantl' l'PlllOH'l' hil'11 111 11H•ztla. t·nmo ta111bi1;11 1·i!.!·il11r qllt' la c>bull it·itÍ11 .;pa .'>Hma mt•11tp i!'nta. Fórmula 46, para ratas de campo PAx DE B.\HITA. l-;<'ho fundido ..... .. , ('aruonato de !tario .. ]"<l'(c• ~ Queso rayado » » Harina ( 1 1 Puede u:-.ar~c tambit:":n el acetato terpenico en <''ta formula Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-H5 - Fónnula 47, para liebres y otros roedores 14 kilos Estrienina ... . ........ . ...... . .... . ........... . ... . . ~S Sararina .......................................... . 3 » Harina .......... . .... . ........... . ... . ...... . .... . 100 'ºªª ... ... .............. . ........... . ~8 » » ~ºº » Biearhonato Ol' Sal fina .............. . ...... . ................ . .... . gramos líquida .... . .... . ........ . ................ . 100 rm. 3 Agua .................... · · · . . · .. · · · · · · · · · · · · · · · · · · 300 <'m. 3 Ya~eliua P 1·cpar111·ión. - ~e di.-.ueh·r la r;.,tri,·11ina en la mitad dr-1 agua fría. y hwgo M' ag-rq.rn la otra mita1l ele! ag-ua. pero ealiPntr. ~E' ag>l'<'!!a t>l hi<:arbonato d1' socla. ;.,11l'arina. ,,al y la Ya.-.rlina líqui la, remoyip111lo la llH'zela <:ontinnamrntr ~- ealc>ntúndola hasta obtrner la cli.solueión ele la sal. EntoncP:> "<' rPtira Ja nwzcla clrl furgo y sr forma una pa.sta err1110-.a eon la harina. E"ta debP Y<'rtt>r... r .sobre los µ-rano,.,, rr.mo\"it>nclo bien la n1 ez1·la para reparti1· p] \'pne110 rntr<' Í'.-.tos. FAJAS PEGAJOSAS PARA IIOR)HGAS. Fórmula. 48 Azufrp l'll poh·o fino 130 gramos Pega· Jll'g'a para úrhnlf's ................... . ....... . 900 » I'l'lpr11·1u·ir)n. - ~e n1<•zi.:la íntimamPnl<' ,.1 azul'r1• i.:011 pe~a-pega (lan [Jl1 fool) para fonnar nna pasta homogl·1wa. En n'z dP pega-¡H'ga JHH.'ile c•mplrarse la formula 1>igni('llte: p ARA OHl'GAS. Fórmula 49 Resjna ~ Aeeitl' 111• ri1·ino ............ . ....................... . 1 % litros kilos P rrparacirín. - Se ag-1·1•ga la rei;ina <'ll pequriía-, eantidades al ac·eite ele rit'ino ca 1it'ntr, agitando eontinuarnentc hasta q ne sl' haya fn 11clido la rr.-.111a. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 146 Fórmula 50 Grasa para máquina ................ . ............. . . . Aceite de pescado ..... . .......... . ................. . Resina en polvo ........ . ..................... . .... . i :! kilo 11 )) 1 '> Preparación. - Se hace fundir la ~rn:::.a y luego se agrega el aceite de pescado r emoYiendo continuamente. P or último se agrega el polYo ele resina poco a poco. Cuando Ja resina se halla disuelta se retira la mezcla del fuego, pudi{•ndose emplearla al día siguiente, aplicándola siempre sobre p apel alquitranado para evitar quemaduras en la corteza de los fr utales. ADHESIVOS CASEIXATO DE CALCIO. Fórmula 51 Cal apagada .................... . . . ................ . Ca<;('ína ........................................... . 80 partes ~o > Preparación. - Se prepara nn poh-o fino con los ingredient('S arriba indicado.s, y He mezclan íntimamente. P ar a las pulverizaciones con poli!'ulfnro de calcio, sales ar1.>enicale:::., etc., rn emplea el ca:.einato a razón ele 200 a 250 gramos por cada 100 litros de insecticida. POLYO IIOR)IIGUICIDA. Fórmula. 52 Azufre en poh-o Ar,énico blanco ............ . ...................... . 8 partes 2 > FUMIGACION Para ciertas y determinadas plagas en algunas zonas, la fumigación de los frutalc-s por el ga::. ácido cianhídrico, e::; un excelente medio para Ja extirpación de aquéllas. Grave error es creer que la fu migación se presta para combatir todas las plagas. ~\l contrario, la acción del gas ácido cianhídrico es bastante limitada y aunq ue es un producto eficaz para combatir ciertas cochinillai:; protegidas (Chrysomphalus, Lcpidosaphcs, ('hionrrspis, Aspidioi11s, y la mo.-.;ca blanca, etc.), la ma:·or parte ele los cóccidoo no protegido..:; (Sai.~:;efia, Coccus, Pseudococcus, P ul vinaria, Icerya, etc.), re:-;isten la acción tóxica del g.as, tanto en e:..tado larval como en el de adulto. Por eom;iguiente, antes ele inYertfr capitales en equipos para la fu.migación, es Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �TA D LA .i i.i Q 'q_ ·~ v q: ..... i () ~ -1' ,...; f ~ 3.0 0 ~ <t ' ' Q (;) 6 e> o "' <Q .:¡. () -O .,. <l\) .:i- () <lQ ~~~~~~~~~~~~ ' ' ' ' ' ' ' ' ' a ·¡;; o -o q.oo ~ ;¡; ~ ¡... 9.bO 10.20 1 g¡ 10.80 - - . .;. ¡;:; ~ lo¡ Q 11) ~r l~ .6 0 ~ lb.J.O ~ ' ' .;¡ ~ () ' .g et <!: '° "' 6.oo q; q: ' ...'<? Clrcun/ercuctas 6 6 6.60 7.80 8.'rO (?: N")"" '° . . (:() 't o ..:¡- <;) -O ... ():¡ ~ ~ ~~~~~ ~ ~~ºº ' .,. o 4 .90 7.20 ~ -O <S ti 3.60 4.20 ~ ~ .... ... o DOS 1 M t T R I C A - S G <5 C5 6 ó80 '"!Lt ~~~- ~~~~- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- HS - menester <'~ludiar a fo1H1o Ja .. . l'OIH1iciones locale. . . o n•gio1rnle-, y ann practicar una r-.cri<' de ensayos l'n JH'q neiía P...,l'a la. para com prolwr la con\'<'ll iencia ele e:slt> mt'.·todo para ('ombatir la,, plaga~. Equipo. - Para ]Jc,·ar a cabo la fumigación de Jo.-, úrbole;., se requiere: ] ) carp;i.... ¡•.-.pPl·iales; :2 ) aparejo.-, para colocar las carpa-. -.obre los úrboles; 3) -equipo pan1 grnern1· l'l gas fnlminantl', y -l) lo.-. prodndo-., químicos para proclueirlo. Ca1'/Hts. - La,., carpa.-. d!'ben confrcciouar.-.e con lona eompacta (de oeho orn:a" pt·cYiaml'ntp mojada y eneogilla en nna solución l'aliente del i-;i¡!niente lll'l'.'>erYatiYo: ,¡,. Extrado tanino <lr rohh• ......................... . Agua. .... . ... . . . ..................... . ............ . .; kilos 100 litro, Pne<1<' <'lll]ll<•arse l'nalqnirra otra :-olneiún <¡tH' l't'Pmplace a la :-,piíalacla, la cual tir1w por oh.i<'to prote¡?er la lona contra la acciún lll'l rocío. AetnalmPntP '-'l' c•rnplra <'On prPfrrr1wia la fonua plana. odogonal, marcada JHH' l'l "i:-.tcma )f nrril, d1• mam•ra qne "e p11<•11e nblenPJ' rl 1losaje en poco tic'mpo. eYitancln a.sí efee1ua1· d1lcnlo.-. laqrn-. y eomplil'aclos. Pueden man·arse Ja-, l'arpa¡., eon 1111n pintura preparacla ('On ag-uarrás. ll<'¡!rO dp hollín y tinta <1<' imprimi1'. D<>:-.d!' Pl centro dC' la c·arpa S(' trazan Íl'l'..., lí'npas paralelas qur ll<'gan al hordl'. srparaclas las nnas de h1.-; otra>1 por 1y 1 ~ rnrtrns de c1i.-;ta1wia. Cm1a lí1wa 1lelw e"tar man·ada ron lo.s nínnero.s cacla 30 cfütí111eü·o.:> en la forma '.fL.e ~nJica fa fü~n~··1 in!'. El tamaño clf' la carpn deriende drl portp de 1~ iírbo]C'f;. pero eonYir-ne trnrr a mano carpas ck Yario:-. tamaiío:-;. Lns carpa" c1rhrn llurar por Jo menos <1<' rnatro a einco años,.'· (•nanc1o '-'t' las l'Onf'rc·ciona d<'h<' tenersr rn !'nenta su dnrahilic1ad y el aumento del YOlumcn lle las planta.s durante la Yida de la. carpa. La tabla sig·nil'llll' imli<·a las dimr1i.-.;ionr:-. de la-; tal'J>ns qne l'Ol'l't'sponllen a las diferl'lltl',., altura.-. de• fo¡., árbole": Altura l,.íO :i,oo Di ... t:tnri:t. rntrr los };\do~ pa ralt•los de la <·arpa dt'l {1rbol a 3,00 ml'tros > 4,.:;o 4,1:; > fi ,00 (j ,,_ ,-·> > í,.)0 7,T:; » n,oo 10,00 a J :!,00 ml't.ros » i~.oo 1:1,.;o » » » » H,.íO > 1.'i.:50 » » Para los ií rholes ll<' unas sobre otra..... > rn ,no > :! 1,:;o ::!-!,Oll » :!J,JO rna~·or » altura sp emplí..'an la.'i carpa.e.¡ dobladas .tip11r1 Jos. - Para alzar la:; earpa:-. prqueiías s<Ílo :o;e requic•ren dos palos liYÜtnos y fuerte.-., el<'..¡. y lf:! a G nH'tro.~ clt> lar¡?o, por llH'nOs ele sei~ epntírnetr<>:-. de diám<'tro. 1Tna ele las pxtremit1ades dPbe r;er a¡.rnda para enterrarla un poe:o. y la otra serú prrfectamente recloncleada; a una Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- H9 - cfo;taneia ele L'i centímetros clr Í'sta, se hace 1111a perfornc·ión pol' la qne Re pa-.a una so¡rn, q1w clrbe trnrr mrtro y medio mú,.. qne <'I palo. ~\. Yt'<:e.s las <:arpas ('.stún proyi..,tas ele' arg-ollas en los írn¡.;nlos y entonces los palos 1lrbrrún rstat· pr<'paraclos para en:xanc·har.s<' rn <'lla.s. Para alzar· las earpas d<' maror tama1ío sr rmpl<'an mústilrs ri'ipceialc>s. que "'<' difPr<'JH:ian el<' lo.s palos ~·a de-..eriptos por -.c•r c]p ma~·or !011µ-itucl y poi· la bm<C' qn<' .se• eomponr de una 1warn1 formada d~ una pata y do:-; torna¡mntas. En la punta l">Up1'rior clPI 111ú-..til -..r h<tlla una polea. Ur 111 rarlorrs dr (/11.~. - El tipo mú-. srneillo dt' g-Pnrraclor eon.si.stP en nna rnsi.ia clr barrn 1·ri-..talizatlo. Pll la eual :-,i• Yic•1·tp la e'.<llltidacl JH'CP.sctria de a!.nrn, úc·iclo Mtlfí1rieo ~· por último rl ciann)'() clr .-..oilio c•n la-.. proporeionP.-.. indicada:-- en la púg-ina 1:'50. Jlay diY<'l"'º" tipo-. 11!' .múquiua.s gp11rn1dora:.. tle g-as úc·i1lo cianhídrico t'll las <JlH' '><' c•rnplt>a rl c·ia111n·o <'11 esbHlo de• .--ol11l'iú11. 1·01110 ta111hií·n en polrn. prro rl aleanee limitado dt• p.-.,t!' foll<'to 110 pe·t·milt• la eli:sc:usión iletallada ele p,..tos aparatos. Productos químicos empleados en la fumigación A{lllll. E:-..ta dt>lw -;pr lo mús pul'a po.-,ibl('. Sobrt• to lo la prc,..eneia c]p l· lornros la nwh·e in uti 1iza ble. .\ Yl't·p-. l'OJJ\'it•nr l'!'a 1iza1· Pl en.sa~·o sig1iic•nt1•: SC' aµTl'g'Hll nnas gota" dP ;-;olneiún dt' nitrato cl1• plata a nna ]irr¡1ll'íia l'anticlad <kl il!!lla !fil<' .st' d<'.'-<'il a11alizar. :-;¡ ;,p forma un prrcipitado blanco .\' clern..o. sp la dPbl' 1·eehazar. f'ia1111ro. - Ptwdr c•mpil'<ll'sc iµ·uaillll'lltl' PI eiann1·0 11r .so1lio o el l'ianuro ele pota;..io. :-;olamr11tP tonYirnP c•111pknr los 111pjorp,.; pt'odnl'lo,-. qnímieos. El eia11nro ele• pot;hio clPllP tPnPr 1111a pnreza clr !I:' poi" 1·ip11fo. 111il'ntras qne rl eia11nro .súclil'o ekh1 '"'r c]p !Hi a !l!l por eie1110 di• riqueza. Xo clt'lH' tolerarse mús clrl uno por tic•nto clr eloruro.-,. Noln'c' to.lo, la ¡>r('S<'lltia c]p tlornrn <lt• ....odio .sal t·omún) r.-. 11oei,·a. pm•-. H' forma ácido «lm·híclrieo bajo la nteiún clrl Íleido ;-;11lf'(1rirn .'·· 1•11 e·onst'<:rn•ncia, e-;e prollnl'C'n qup.madurns µTa\'c•-. en lo-; hrol\>.....\:->Í tamhi{·n .so11 per,inclieiales los earbonato.-. .\' salL'-'> yo]útilPs . • l<'iilo s11/f1Írico. - E.ste elPlw tl'lll'l' una g-radnaeiún ele' 6() 0 C'e>tar libre' ele ;ÍC'iclo nítrico, ar•Í·nic:o. plomo y einC'. B., y lJosajc. -- La C'H11ticlacl d1' cianuro qup drhe c•mplrar;,p depcnck uo ...;úlo dl'l Yolnmrn dt'l úrhol . .sino tamhio'·n clt> la rP-.i-.tc'Jll'ia clr las plag-as tJll<' sp quirrcn tomhatir. a los C'frC'fo.'i t<'>xico.-; llel g·a:-; . •\. continuación se prt..•Pnta la tabla do>.im1:triea dP \Yoµ-lnm, adaptada para 1rnr:-.tro ambiente y qnp repl'l'.'iCllt:i t•I re;,nltaclo ¡]p mueho-; aíios dp experinwntación. Por meclio de e.... ta tabla M' (•aleula l'll PI aeto la eanticlacl dc> l'i<rnuro nece.-;aria para l'acla úrbol, cl<""J>UÍ's ¡]p medir la eit·eunferrncia mayor el<' la c·arpa ya eolocada y la cli-.,taneia de tierra a tierra, pa.-.anclo por la eúspiclt• de la Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 150 - planta. La cantidad de cianuro de .-,odio <¡tH' debe emplea1-:-,e 1>c <'ncontrará en el c:uadro que se halla en la interM'cción de la línea horizontal, que rcprc1>cnta la circunfcrr11cia, y la línea vertieal, (!llC inclica la distancia de tierra a tierra. Para cada gramo de cianuro de t-iOclio, •se toma 1 y 1/:.i cl•ntímetros cúbi<:os de ácido sulfúrico y dos centímetros cúbicos de agua. o06 o 9 09·9 Of 9 009 º'O• 5f Olf OQ • 05. Ol? Oh~ 09 r or ~ "º f Ol Z o• z º'"~ 09/ Ofl t..SO '80 ? 'º 240 2.10 J 00 J JO J 60 390 420 4.SO 1,.00 510 s 4o J o o Pfg. 110. - Forma de ]a carpa y 'º 600 6JO 6 60 690 disposición de las escalas .llodo de operar. - Se mide primC'ro <>l ag-ua y se Yierte en la vasija generadora, luego se aiia<le el úciclo sulfúric•o que produce una eleYada temperatura al hidratarse. Entonces :-;c coloca el generador debajo de la carpa, bien lejos de Ja lona -:-.· acto seguido C'l cianuro. La fumigación debe durar de 45 minutos a una hora. Preferiblemente ise efectuará la fumigación durante la noche, sobre todo cuando l'ie emplean generadores sencillos. Los Yientos fuertes dificultan el trabajo, a¡.;Í como los rocíos o lluvias. La temperatura tambi{~n cs un factor ele importancia, por lo cual hay que fumigar cuando el termómetro marea entre 2 y 20º0. La humedad Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 151 - atmosférica es de una importancia indiscutible, sobre todo cuando se eleYa la temperatura; se observan muchas quemaduras en la parte superior de la copa. EMo sucede porque en tales condiciones el airt• se car¡w ele humedad y aumenta de p~o y, por consiguiente, el gas cianhídrico tiencle a ocupar la parte superior de la carpa. Todo lo contrario sucede cuando el calor excesivo se une a una a tmó..;;fera seca; el aire P<'Sa menos y entonces el gas permanece en la parte baja ele la tienda, dando origen a quemaduras en la parte inferior de la copa. Por lo general puede fumigarse sin inconveniente cuando el higrómetro marque ele 3.) a 70 grados de humedad. Con respecto al mejor monwnto ele realizar las fumigaciones, se acorn;eja efectuarlas desde rnecliaclos de febrero hai;ta mediado.-; de agosto, debiPndose evitar el período de mayor actividad wgetativa ele Ja planta. Precauciones. - El gas ácido cianhídrico e:-; un veneno mortal ~·, por eonsignientr, es imprescindible tomar todas las precauciones correspondientes para cYitar desgracias. Debe manipulal':-;e el ácido Rulfúrico eon mucho cuidado para eYitar que lleguen salpicaduras a Ja:-; carpas. Tiene una al'<'ión muy corrosiva y una gotita es suficiente para producir un agujero grande en la lona. l\unca se <lebc- fmnigar una planta que ha sido pulverizada poco tiempo ante'> con caldo borclel1~s. Ri así M .' hiciera, es muy probable que los árboles pierdan completamrnte el follaje . Según las últimas expPriencias <lP Butler y ,Jenkis ("Ph~-topathology", mayo de 1930, pá!!s. H9 - -±29). se pnNlen evitar los daños qnP- ocasionan la:; fumigaciones C'On rl gas cianhírlriC'o ele plantas pulverizadas con caldo bordelés, si se emplea nn caldo 11entro o aproximada.mente neutro. Véanse fórmulas. páginas 141 y 142. I nstrurciones rspccialcs para dil'rrsas plauas. - !Ja ace1on tóxica del gas cianhídrico sobre las cochinillas es más marcada cuando se trata lle la.<: especies que no i::e reproducen por hueYos. En este estado, el insecto tiene una respiración casi nula y, por conliigniente, es ncC'el'lario emplear dosis mucho mayores ele las que requieren las fumigaciones contra las es1wcies que rc.c;piran en todos los períodos ele la vida. Para combatir las cochinillas OYÍparas conYiene aprowchar los períodos en que 1<>:> insectos se hallan en e'>tado incompleto ele eYolución, es decir, en estado lan·al. Para las viYíparas, es preferible aplicar los tratamientos cuando Jos árboles i;;e encuentran en mejor!''> condiciones para resistir los efectos de la fumigación. Para las fnmigacione.'i aplicadas a principios del período YegetatiYo, no debe emplearse más del 85 re de la cantidad de cianuro indicada en la tabla dosi.métrica, ele otra manera se producirán quemaduras en los brotes tiernos. También conYiene operar con mucha precaución durante el período de la floración, sobre todo durante la formación de la flor . El árbol <>frece mayor re.\iistencia cuando la fruta adquiere el tamaño de una nuez y entonces puede emplearse la dosis indicada en la tabla y aun más, según los tejidos de la planta vayan endureciéndose. Desde mediados ele febrero hasta fines ele agosto. puede emplearse hasta el 110 % o aun el 120 % de la cantidad indicada en la tabla, pero esta dosis se recomienda únicamente para combatir las cochinillas más resistente:-;. IJas fumigaDigitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 1.32 - ciones inY01·11alcs contra la ''eoma'' (f,r¡Ji<losaplics b11·ki, XE\Dr.) y otra~ <'spccies <¡Ul' pasan pj Íll\'i<•1·110 en p,,\aclo <lP hucYo, no dan resultados ~atis­ factorio.": a t•sta e"'pecil' "<' la comba!<• mejor cuando las fumigaC'io1w-, se realizan entn' febrero y juuio. La ''l·O<·hinilla nPgra tkl oliYo" (811is~ctia o/('(J, DEHX. ) . M' {'Omba1<' mrjor e11tn• ft>bn•ro y junio. ¡H•1·0 en {'ierta-., reg-ioJH>:-,. dada la i1T<'g'tdariclad dt• ~u e\·olul·ic'm. -.,rrú prt>l'<'rible realizar la fnmig'aC'i<Ín <lllr·antP el mP-., de Pnrro. o qnizús dnran1<' ('] inYirrno. Para la <lrslrucci(m el!' la "m<hl'a blanca" (,lh11roflrri.r11s holl'arrli, Qr.\TN'l'.) coll\·it-ne l'Hmigar en in-, llH'""" im·<•n1nlp-, (junio n ago.... to ) . ~i la humedad atmosi't'.·rica C'- muy eh'Yada rn cierta" J'<'!!ionrs. <·onYÍ<'1w apliear las fumigHl' ion e-, ¡]p día, para P\'i ta r Ja "ª tnral' ic'm a tmo-,ft'·riea, que ea"'i siempre anmenta por la noche. IDENTIFICACION DE LOS ENEI\UGOS DE LOS FRUTALES Xo -.,i1•mp1·p <>:-- fú<·il r .... tahlec<'r t>l ··por r¡ul·'' una planta pit>rc1e sn lozanía. Tan ~tilo un síntoma pnrcl<' o.;t•r rl rP:mltado clr Yaria-; <·ansas: la 111a l'd1itrz. por !'jrm plo. pnrc1r procl ueil''>P 1a11to a eon ,C'enrneia clr lo'\ a taqnrs clr al,!!11110.-; in:-.rl'fos. <·01110 flp la a<'<·i1í11 parasitaria de t:irr1os ho11g-os, o po.-,ihlC'n11•11tt> purclr '<'I' al 1·ih11ítla a t·o1Hlieionro.; dl'o.;fayorahlr-; ilP suelo y clima. Por <'011-,igni •111<' e•, mp11e-,tel' pst ucliar hiPn a fondo pl r-,ta<lo rn <1 lll' sP Plll'll<'lltra la planta~- oh..,PrYa1· t•o11 mntho dt>lt>11i111iento no solamrn1c los síntoma-, qnr purclP11 hallar-e en los <liYrrsos úq.rnnos dPl YegPtal. sino iambiPn clPlH• c·o11siclPrnr-;P 1•l a.;pedo g-t'llPl'<ll dl'l úrhol, iPnif'rnlo sirmprr> rn rurnln la:-. c·01Hlil'im11'.s cl<>l snrlo y tlim:i propios drl sitio en donde se !'Paliza la inYrsti!raeitÍn. En las l·laYr.-; q1w si!.!'nrn. la-, <l<"-.eripcionPo.; l'Orrespond<'n <'asi sin c·,cP¡wiú11 a loo.; adulto.-, o i nsl'd o,.; 1w1·fpdo.-; o a la.-, larYas que han a<lq niridc sn mayo1· c·rerimiento. J,as forma.; intc•rmt>dia'\, larrns jÓYPllC'S. ninf11s, r1rMPra. han si<lo rxelní<lo'< i11trnl'io11almente clr las elaYf's pm·a cYihirmayor ro111'11si(rn, ya <¡ll<' a Y<'<'f's las llil'Pl'C'11C:ia1; <'"Jl<'l'íl'ieas entn• rilas ,•cm ian lig-f'rao.; CJllP ;p nrero.;itaría 1111 mierns<·opio ele gran poder para ilrtrrminarla:--;. En eonsr<·ne1H:ia. l'l frntienltor clrh<' sir111pt't' bn-,l'ar las fo1·111;h d<• mayor dP.-.,arTollo o t"'taclo adnho dc•l parásito que despa iclcntific·ar, ~-a <¡nr la:s <'lan•s signif'ntes ,,p hasan rn (·st<i-.s. - .\simismo ele be C\'it;ir:.;p rl pst ndio dl' · <'.iemplm·rs parasitaclos. Jo-; que picnlcn sn..; l'tlntornos <''JlN'Íl'ico...; drbido al desarrollo <1r eucrpos <'xtrnfios rn su i ntrrior. FOR"\I.\ 1m r:-:AR L.\:-; < L.\YEs. - :--;p P111 piPza primrro por la 1<•1 ra .\.. Ri lo.-; .síntomas clr la pla111a atacada o rl parú,.,ito cpl<' se ohserYa eou<·urrdan con la dr-;rr·ipci<Ín que eor1·rsp01HlP a esa l<.'tra, RC pasa a la letra qnr r;ig-ne. o sea n. para srgnir l ,w~o a las letras t '. D., pfr., -,ipmpre que Las drt..;cripcioneo.; q1w rnl'ahPzan esas lrt1·a:; e01-rt'"Jlº11Clan a los síntoma.s clP Ja.., plantas o al parú.sito. h1hta llPga1· a la cJa-.,ifira<·itÍn de la pla!.rn. En Pl <'H"V ele n<~ eorre-;pornlrr <'l parúsito o ·,íntorna.., eon la tl<.'M'ri¡ll'ión dP las ll'trns, se pn.-;arú clirpc•tamrnte a la 111i-.ma letrn d11plieacla, triplil'atla o cnaclriplicadn. si fuere ne<·Psario. ha,.,\a lleg-ar a la cl!'srripción qnr eoucnenk eon lo.-> parúsitos y -,ín tornas obs<'r rndos. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- CLAVE PARA LA 1;)3 - DETERMINACION QUE DAÑAN A ( Véa~c también las plaga" df'scripta• A. en la DE LOS PARASITOS ANIMALES LOS FRUTALES nota c. ,mplcmentarla~ páginas 175 - 181) Parásitos o sínt omas observados en la f ruta: B. Ltis pa.úsitc.s se hallan en d C. Iii-edos alarg:uJo, intt:rior de la fruta. de ('ucrpo hlatHlu: orugas, lan·as, gusanos. Con p:itas y whcza. D. E. l'1 mc1lio 1lt>l l'U<'rpn, :ulcm:ís Con patas tr rtas. l'arno•a>. <'t (lt• las :-)eis nntl'riol'vs: 0Rt'<1AS. Orugas rosadas o hla111¡ut•t•inas que• no pasan c]p 1:1 mili· rnl'tros ~- t'Oll apC:•n lit·e ,•n forma dl' ¡H'ine pcc¡UL•ñhimo ( 1 ) L'll el último sc•gnll'nlo; t•11 duraznos y ciruelos, ''l'Ct•ialrn•·nll' : Ot:n;A un, lll l!.\Z:'\EKO o l'OLILL._\ xt:<at.\ . . púg. 10 F. FI:'. l" Orugas hl:mN> - ro'a<las que mitlC'n ha,ta milín11•tro' y sin ap(.ndh. . _•t· 11 fonn:t dl' ¡n in ; t'll rn:111z:1na. pt ra, 1nrml1rillu y nogal, ' 'I" t·ialml'ntc: ÜKCli.\ 1n: L.\ ~L\:'\Z.\:'\.\. púg. (i 1 1 Orugns lila111¡ul'c·inas o hlanl'O - rosaclas c·on ma1wl:ita~ '''""ura-. que 1nicll'11 14 111 ilín1l'l rns; t·n frutas dt ri,·a.s: Ültl'!llTI' \ () 1'01.[L!,_\ rn; L.\ ~L\:'\ZA:'\,\ . . .. - • • p(1g. l l Fl:'F. Fl·'FF. Orngui\;¡,; ele c·olor \'l'l'll<' ;unari'lc nto que~ lhg"lll a mC'clir ~O milímetros; t·n higos ele tunn : ÜRCGl'IT \ n:nrn: t>F. L.\ Tl':'\A ............ _ ... __ ..•.•. p:'1g. 1-1 Con ~ólo tn•' pnrt''i a,. patas nnt('l'iorcs. ele t•olor amarillento 'ª' t·xtrc miclnclc:s 11e c·olor úmhar oh,euro Y con l'Uatro tubfrculos pequC'iios c·n el último ~l'gmento ele!. t•ucrpo. So11 l:h lan·as cll' la (',\ll .. O)L\ 1n: L.\ l'l<l'T.\ •.• . . . • . . - . . p:'tg. lH EK C'Oll DD. :-;in patas o C'nbeza cli>ti11ta: g11'anos o lnna-; ele mosc·a,. Gu,anitos b!anl'O · amarillC'nto~ o hlnnqm'cinos <le forma ~c mra ~-q ue llc·gan n na•1lir í - JO 111ilím l'lrns, 1·uan1lo e1·c·c·idos: ll l 'SAKO rn: L.\ FRCTA ···-······--···· · ·· · ·····-·-···- -···· p:'cg. lii E. E l ·~. c;u,anitos aproxi111n l:tllll'lltt• drl tamaiio ~- forma tkl anterior, Jll'rn provistos <lC' clos t u hl•rnilos lll'grns c-n la C'xtrcmicl acl anch a ~- truncacla cid t·uprpo. Son lan·as d t• la .\los</lTI'\ \"F~DF. ::, ~roscA AZ!'L •• .•. • _ .. . __ . . • . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 11 EEE. ln,-edos pcquri10•, negruzcos. c·:1"carudos, ele apenas 3 - 4 rnilím 'tros ele largo, y de alas ('<>rtas: C'.\l!CO~f.\ llE L.\ FK!"T.\ . . . • . . . . . _... p:'1g. i!) ('(_', D íl . Los ('. ( 1) Gusanito> h'anq11eC'i11os ele apenas 7 m ilímetros de la rgo crn ambas c-xtremiclarks en forma de punta . ~on las lan ~~ dt• la ) l o:;</l'll.I,,\ DE ¡,_\S l>\".\S . ' . . . . . . . . . . . . . . . . p úg. 1 í parúsito~ o ~ínto•nas se oh,er,·nn r·n el exterior de la fruta. La fr u ta se hn lla comida por ins<'ctos mast icadores. Vi·.1hlc so lamente con gran aumento (fig. 6 d). Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- D. 154 - Se observan insectos cascarudos. Insectos gruesos de color pardusco y que miden 17 milímetros de largo: ESCARABAJO DE LA FRUTA . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 19 E. EE. Insectos trompudos que se dejan eaer al suelo haciénd0se el muerto cuando se alarm:m por cualquier causa: "::-.Iulitas ". F. Mulitas parduscas con dibujos claros (fig. 60 d), de 10 -13 milímdros de largo: Mt:LITA. DE LA VID . . . . . . . . pág. 20 FF. 1'fulitas de forma O>alada y de color pardo verdoso y marcadas rcon una línea ancha negruzca a lo largo del cuerpo: :!'lfULIT.~ RAYADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p:'ig. 74 ~ulitas de color pardo ceniciento de 7 - 9 milímetr0s de largo, sin dibujos marcados: GORGOJO D"'., L~S FI:t:TALES .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. pag. 14 FFF. FFPF. EEE. ::\fULJTA pág. 7;; Insectos sin trompa, de rnrios colores y tamaños. F. Insectos de 10 - 12 milímetros de largo, de color verdoso metálico y con patas larga:>: EscAR.\llAJO DE w vrn pflg. 25 FF. Insectos verdes ron manchas amarillentas en el dorso, que miden 10 milímetros de largo: VAQDTA DE SAN ANTONIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 20 FFF. FFFF. DD. l\fulitas cenicien·as con manchitas parduscas: :MAXCIIADA .............................. . Insertos pequeños de 3 milírnct.ros de largo, de color yerde con reflejos metálicos: V AQrITA YERDE. pág. 20 Iruiectos pC'queños de apenas 4 millmetros de largo, de ce>lor panle> o verde bre>nceado: VAQUITA DE LAS FLORES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 25 So observan saltame>ntes o grillos wrdcs con antenas omuy largas y finas: GRILLO VERDE o SALTAMO~'J'ES . . . . . . . . . . . . . . pág. 26 DDD. Se observan langostas voladoras pardusc.as con antenas cortas: LANGOSTA VOLADORA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . púg. 79 DDDD. Se e>bserYan e>rugas dosnuclas que suben a los frutal€'8 ele noche para dl)YOrar las he>jas y fruta. Son las lanas ele ::\ocTuloos ................. . .................. " ............ pág. :?3 DDDDD. DDDDDD. Se observan orugas que yfren dentre> de ooste>s ceniciieontos: BICIJO DE CES'.l'O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 63 HORMIGA So obscrYan hormigas negras con espinitas: NEGRA ..................... . .............. - .. . pág. 76 CC. La fruta presenta cicatrices apenas hundidas o Ja cáscara resquebrajada o sarne>sa, coono consecuencia de los ataques de parásit06 muy 1JC<¡UeÜC>S. D. P'cqneñísirnos insecte>s alargade>s de apenas un milímetro de largo, de color amarillento e> morene> obscuro y de mo>irnientos rápidos: TRIPS DD. CCC. .................................. " . . . . . . . . . . . . pág. 21 Pequeñísimas arañitas rojas, amarillentas o parduscas, de apenas un milímetro de largo: ACAROS . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . pág. 45 La fruta se deforma, presenta puntos hundidos, costras o manchas, e> se abe>rta, debido al ataque de insectos chupadores. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- D. 155- Los insectos se hallan clo.tados de mo>imientos. E. lnSl'ctos de 10 milímetros o más de largo. F. Chinches vC'rdcs o verdes y pardas. G. ChinchC's C'n tcramente verdosas: púg. 2!l ()IJINClrn VERDE . . . . . . . . . . . . . . , . . . . . • . . . . . . GG. Ohinches vcrdt•s ron alas parduscas: ............. . ALQt:rcHE . . • . . . • • . . . . . • . . . . . . . . . . . . • • • pág. 4a GGG. FF. Chine.hes pardas o parclust•as. G. GG. EEE. Ohinohos pard uscas marcadas con una línea amarilla transn•rsal (<ohr cadus) : CHINCHE DE LOS CACT1'R . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pí1g. 44 cirnto: Cm~cRE DIMI!\171'.\ . . . . . • . . . . . . . . . . . • . . . . púg. 41 Pequ<:>ños insectos achatados de apenas 3 milímetros que exudan un líquido a1.ucaraclo sobre el cual aparece la fuma· g-ina u ''hollín''. l'niram<' nte ~ohn' ¡> rnl: P:-;fLIDO nFL l'ERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , , púg. :!4 ohst•ffa11 pN"JU<'ñas rostras o pseudos inmóviles, de varias formas, c¡ue tit•upn sil'mpn• un larg-o ml'nor de 4 milím<:>tros. Con frecuenria éstas <leh'rminan mane has rojizas: COCHINILLAS PROTEGIDAR. Véase cla,·e l'll la piígina l.í9 C(·C. i:;<' DDD. AA. Clrinchcs pardu,cas con las patas posteriores foliadas: CilINCilE FOLIADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 4;; Chinehos pequeñas ele apenas 4 milínwtros y ele color ceni· EE. DD. {'.hin .hes grandPs (:!O - :!;í milímetros de largo), wrclcs, hordradas do amarillo rlaro, patas y cuerpo rojizo: .\.LQrICilE Gl!\XIJE . . . . . . . . . . . . . pág. 43 L()S peclúnculos ~- a mees la fruta presentan masas alg-oclonos:•s debajo de las cualrs se obscr•an pequeños i nsectos ele cu<'rpo~ hlaudos ( 1 ) : .\LGODÓN . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . púg 89 Parásitos o sintomas observados en la flor y botones florales. Las flores y las yemas florales se atrofian y presC'ntan <:i,·atriccs, clcbitlo a los ataques de parásitos roedores de apenas un milímetro de largo. B. C. Se observan prqueñas arañitas de color rojo, amarillento A.CAROS ce. BB. -0 pardo: p{Lg. 45 Se ohsl'n-an peqnPñísin1os insrctos alargados, ele color amarillento . :l. p::trdusco y ele moyimientos rúpiclos: 'l'RIPS . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 21 Las flores y las yemas se hallan cortadas o comidas por i nsectos masti· e.adores. Consúltasc clave h•scl<:> D. hasta DDDDDD., pág. 154. C. (1) . . . . . .. .. . . . . . . .. . . .. .. . . . . . . . .. . .•.•• . . . .. . . . . . . . Insectos cascarudos, negruzcos. marcados con 4 líneas rojizas a lo largo del cuerpo y que mielen 8 - 10 milímetros ele largo: ASTILO Df. LAS FLORES . . . • • . . . . . . . . . . • . . • • • . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . • pág. 26 Véase también clave para la idcnt ificación de las cochinillas no protegidas. página 162. DD. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- nnB. L as flon·s y Y\'llll\S flor:ilC's ~(' atrofian () Hl' !-C(' :lll (!\>h ielo a los ataquos d,• insl'dos. <.'hupadon·~: rhinl'ltP;;, pulg-01ws, \'Ir. (1). C. P <'<¡U<'iios pa r:ísito-, ele aprnns '.! milínwtros de largo, de vnrios eolorc·s, de' 1110\·imic•ntos frutos: [' 1•1.11o~E>'. \"t'•:t'•' ('hn• 11 la púg-. l .i'l, DDll. ce. inspdos aeliata<los th• Ujl(' llilS ;¡ milLi1wtro, tic lnrgo 1¡u1• det~r­ rninan la pn''l'twia tlP ''hollín'' o fu111ag-ina (sohn• ¡wral): PsíLIDO P(•<¡U<'iÍOS l>F.L l'CC. A.\ .\. n. lii6 - PERAi~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . •. . •. . . púg. ~4 . . . . . . .. . . . . lnsl•do.; 111:1yon•s tll' 4 a '.!.i rnilí1111 tros <le larg-o: tia\ P des ll' E hasta El-;E <'n la p:'ig-ina J.í.i. Yéasc l'HI:-;"('111-:s. P arásitos o síntomas observados en las hojas y brot es t iernos: Las hojas ~· hrofl's tiernos insr<"los mastira1lon·s. ('. Sl' hallan rort:ulos o COlllitlos o iwrforados por S1· ol.-1•n·nn (·,stos dr 1lin 1·s:1s formas a·lh.ri•lo,; n !ns hojas o rn las rnmitas. D. ( '1•stos {1s¡11·ros, re\'C'Sti1l1" ('Oll 11un1p1·nsos tnwitos de ramita s o d e hojas: Jlu·110 m: n •ro .. . • . . .. . . . . . . . . . • . • . . .. . .. . • . p:"1g. li:l J>D. l\>stos lisos. sin o "ºn E. '""ª'"·' Cestos 1klgarlos, 1h• ti•.iid os ('Ol'i:'H'l'OS l"('lltfn1L·tro:-; <h' largo: EE. Cí'. HI<'JIO l'H:.\lll{() de 9 - l~ p:'tg. ti:i C'l'stos parrl'i<lt>s al hic·lio l'igarro, pl'ro ni:'ts gnwsos hacfa In has¡• y <l • t1•jidos hlandus ~- · llH'llos rr~isknt('s: B 1cno l'IG \HHO HJ.A:\llll •. , . • . . . . . . • , .. . . . . . , . . . . . . . . . . . . p{tg. {j,) S<' oh, ·n·an insnto,; a l:trg-:t1ln•, I>. t rm·itos <le ramitas o tic hojas. c]p !'lll'rpo J,Jando: orugas, g usanos, cte. <;usanit c.s dl' 10 - ];; 111ilímdn» <k largo, de ~olor Yl'rdc obscuro .'· .. u hi,•rtos d<• un líquido "¡"''º'º• que· l'OllH:n la partl' \'l'rdc de 1:1 hoja r1·s¡11·ta11<lo las 11<'1'\':tclur:ts (p·cral, l'it·uda y r<'l'l'zo): B AHO· Sl'l'.\ . . . • . . . . . . . . . . . . . • . . . . . • • • . . . . . . • . . • • . . . . , . . p:'tg. 55 ¡.;. Orugas l'Oll rspinas r:1111ifi .. atlas: F. FF. bi,·hos qucmadon·s. Oruir:ts g1·a1;iks ¡]p <.,t ~ l'<'lltímdros <le largo, <le color nnl1• y c·uhic·rtas d,, l"Jlinas ramific·ntlas del mismo color : lll< 110 Ql'F.:\1.\1>0!: f'R.\Xl>F: . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. iO Orugas 1111•11on•s, ruando mús midrn () ¡·en tímctros. t:. Oruµ-:ls :1111·H:H,·11tas t·ou num ..·rosas fajas l10~rns y espi· nas r:irnifi ..adas tlt•l mismo eolor; las orug:h mayores mi lt·n 4 l't'll1Í111drPs de largo (fig. .íO): Bw110 Ql:E~I ADO!t G<~. . . . • . . . . . . . . . • . . •. . . . . . . . • . • . . , . . . . p:Íg. 66 Orugas mayon•s, pnrrcicl ns al liirho qucmaclor, pero r!P <·olon•s mús yinis y dC' mayor tamnño ("): B1c110 QtTllADOR nt: fHo >; E1;;!Q . . • . . . . . . . . . . • púg. tiS (1) Con poca frecuencia ~e hallan ciertas rsprcics de cócci<los adheridos a las yrma~. caso ("OO!iúltese tambn:n la clave en Ja página 159, CC., hasta la página 163. (2) Vease página 6S para la de~cripción de lo:is adultos. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR en cuyo �- EE. Orugas r en•sti<las d<' prlos simplrs: F. Orugas nin~·ores, d¡• ;; a 10 l'Pntímetros de largo. Orugas parduscas ron pelos nrgruzcos !Jll<' ~alen <le ca.Ja 1•osta1lo <'n sentido lateral; los mayores rnid!'n !i crntí· llll'1 ros de largo: ÜR1·0.1 nr:L l'f:R.\L . . . . . . . púg. ill G. Orngas negras atnrcio¡wlaclas con esl'asos pelitos rojos y lila ne OS: ÜRUC:.1 .\TEl{(' !Ol'El..\D..\. • . .. . . • . . . piig. í~ GG. GGG. Orugas gran1lr·s, Y!'nlcs o pardo vcnlosas, con cuatro <·Ul'rnitos carnosos detd1s de la cahcza y revestido <il' " ' los largo,; .'" hl:lll('OS: ÜR(ºGA DC!'ERIAL púg. ¡;¡ Orugas desnudas o con p!'litos E. Orugas prc¡ut•fias ele F. ap~nas mu~· t»1·asos. ;; centím<'tros de• largo o menor<'S. Oruguitas parduscas con Y<.'n•uguitas, ele ;¡ <'<'ntímrtros de largo (sobre vid): ORl'C:1 •1TA Uf: 1•.-\ 1·111 p:"tg. ;;1 FF. Oruguitas ele color 1·astaño m:tr(':Hlas eo11 Jínr:is (·!aras :i lo largo del eu~rpo ~· c·on 1·uatro n·rrnguitas ncgr:h <'11 l'ada s1•gmcnto (sohn• Yi1l): ÜRl"Grl'I'A IUYAD.\ rn: J,A \'ID . . . . • . . . . . . • . . . . . . . . • . . . . . . . . . • . . . • . . • . . . púg. ;,:) Fl:'F. Oruguitas par.lo· :tntarill«ntas 1·1111 tn·s hi!Pras ele ntan· chas iwgras sobre el lomo ~- que midl'n -1 1 ~ c·Pntím<'lros e.le largo (wlm· higuera): 0RL'G.\ 1r,1:-<c H.IDA ~1: ~-' ll!OUEIU • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. ,¡4 FFFF. Oruguitas verclcs de forma parecida a la de mm l1ahosa y municlas dr una serie de verrugas pro\•istas de }>l'<¡lll ños pelo.s urt i<'anLs: ()¡¡n;A JUBOS,\ . p[1¡.:. ;:¡4 l!'.1!'.P.P.I!'. }'l"F'FFF. EE. gatitas, L•tr. Orugas )ll'!JUl'ñas <ll' ;¡~~ rentínwtros de largo, c·uando nüs, y ren•stidas 1·011 largos i•inc<•lc•s dP pelo; hlancos: Oin:O.\ LA);LIJA 11 (;,\Tll'.I J!l,.IS°( '.\ . . . . . . . ... . • . . . . . • . • . . púg. i l PI•'. DDD. 157 - Oruguitas Ycrdosas o do color marrón· amarillento, ele 1 S milímPt rns de largo que enrulan las hojas o forman e:ntt11·lws eon l'llas: ÜRl'<:tTI'.\ E:-<Rl'l,.\J>OR .\ llE LAS IlOJAS . . . . . . . . púg. :i3 Orugas 1lt>s11t1tlas, p:n1lusi·as, que q1hcn a los :írboles d1• nol·he para <11•,·ornr las hojas; 1lurante el día p1•111iam•e.:: n <il·hajo dl' la tierra: :\Ol'Tt'foos púg. ~a Orugas uw1lian:ts el,• 1 a !i 1·,·ntí111dros de largo que echan fu ra dos l'll<'rnito.s Ul' <·olor anaranjado y dl'spidt•n u11 líquido dl' olor dL•s:1gradablc tuanc.lo son 11101estaclas. (Sobre ritrus). F. Orugas parclu,eas rnotc>adas _,. opacas, con una m;rncha grandp lilaneo amarilh•nta sohn• el lomo que se prolonga hasta l'I últinw sl'gmc nto: ÜKL'.Gl ' IT\ DEL XARA:-IJO (') púg. ;,¡ P1". Orugas marn10rracla~ brillantrs, con dos hileras de tu· <'ll el lomo: ÜRl"GL'.ITA DEL KAR.\:-<JO (') púg. ;;¡ bérculo~ FFP. Oruga• marmoreada-; pardm•c•a; <·On cuatro hileras do tu · hértulos L'll l'l lomo: ÜRl"GA DEI, XAR,\:-<.10 (') piig. :;s 1 ( ) Papilio th oas thoantilldc.~. Burm. : P. Boisd. (Véa~~ también Íigura s). f:!) Papi/I" anchisiadcs c.1¡,ys. Hbn. 3 ( ) Papllio hrctoridc~. E~p. thoas brasilicnsis. R. et J.. y P. lycopluon Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR pirithou~. �- EEE. F. 158 - Orugas grandes do 6% · 15 c<>ntimetros do largo. Sobro higuera cultivada y Ficus. Orugas grand<'s de color verdoso o rojizo obscuro, marcadas con numerosas líneas trans,·ersal<'s y provistas de una colita: 0Rl"GA RABU~A 1:E LA HIGUERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . pag. v9 FF. Sobre otras plantas. Orug:is grm•sas <l<' color pardo ohseuro y mareadas con un ''ojo'' ~· que mid<'n de 71/.i a 10 centímetros de largo (') (soln·e Yid): 011l"GA GllA~DE DA LA \"ID fJ BICIIO DE PARf!A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 58 G. Orugas grnnilrs de 71,~ centímetros de largo con cola, y ele color n·rde con cabeza y cola amarilla, o de color negro con tres líneas amarillas a lo largo del cuerpo : ÜRl'GA RABUDA DE LA PORn:r.ACA. púg. GG. GGG. GGGG. CC'C. BB. Orugas grandes, verdes, con pequeños tubérculos en todos los segmentos y marcadas de líneas blancas a cada lado del cuerpo (sobre citru~) : ORUGA GRA..'IDE DE LO::> crrRUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pfrg. 61 Orugas v<>rdosas el<' 15 centímetros de largo y con cuatro cuernos grandes detrás ele la cabeza: ÜRl"GA l::\FER::\AL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pfrg. 6'.? RC' ohwrvan insC'l°tos casca rudos. Consúlte'<) la C'lavc clescle D. púgina } .) 4 hasta DDDI>DD . Las hojas se secan, se deforman o ( '. Re oh~"rvan pcc¡ueños insrrtos Sf' tornan amarillentas. ~hupadores, de<nuclos, de cuerpos blandos Pulgones, y mo\"imientos knlos, de ;¡ milímetros <le largo o menos. psílidos, mosquilla, etc. Pequeños insectos achatados de apenas un milímetro de Ja.rgo, de color amarillento transparente, que determinan la presencia de hollin o fumagina (i;ohre p~ral) (") . . . . . . Ps1LIDO DEL PERAL p:'lg. ~4 D. DD. Insectos pardo - cenicientos, achatados, cubiertos de tuberculitos o con alas que 11<'\"an siempre en un·1 posición horizontal. Se halL'ln generalmente en agrupaciones en la cara ventral de las hojas, las que presentan un aspecto sucio y amarillento: MOSQUITA o TÍNGIDO DEL POROTO ............ . ....... , . . . . . . . . . . . . púg. 41 DDD. E. Insectillos de cuerpo~ orn1ados y no achatado~. Las formas aladas llevan las alas siempre en posición vertical. Pulgones negros o pardo ·negruzcos. F. Sobre los brotes y hojas del duraznero: PULGÓN NEGRO DEL DURAZNERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p:íg. 115 FF. FFF. Sobre los broks y hojas de la vid: PULGÓN DE LA VID . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . p:íg. 39 Sobre Jos brotes y hojas de citrus: Pt:LGÓN NEGRO DE LOS ClTRl"S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 36 Las formas jóvenes se hallan provista ~ de una cola corta. ( 2) Esta de:scripcfón se refiere a las ninfas. Las formas adultas son mayores, de dos y medio a tres millmetros de largo. tienen alas y su color e:s verdoso obscuro. ( J) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- FFFF. EE. Sobre otros frutales, pomáceas, cactus, ete.: DE LAS LEGUM.INOSAS ................... . PULGÓN pág. 41 Pulgones negro· verdosos o verde - parduscos. F. Sobre citru!'t, aguacate y raras >eces peral: PcLGÓN DEL ALGODO:-IERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 3ti FF. EEE. Sobre manzano y otras pomáceas: Pt;LGÓN DEL MANZANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . pág. 39 Pulgones verdes o verde· amarillentos. F. FF. Insectos de 3 milímetros do largo: PULGÓN DE LA PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . pág. 40 Insectos que apenas miden 2 milímetros o menores. G. GG. EEEE. ce. 159 - Pulgones verdes brillantes de 2 miHmetros de largo: PcLGóN YERDE DF.L lll'R.\ZNERO . . . . . . . . . . . . . pág. ·10 Pulgones más pequeños, verde· amarillentos fJU0 pro· ducen el enrularniento lateral de las hojas del ciruelo y el durazn('rO: PL'LG6N DEL CIRGE[,Q . . . . . pág. 40 Pulg-on!'S morenos o pardo obscuros, brillantes, sobre los hrote& y hojas del duraznero: PULGÓN DllL Dt'RAZXERO .............................................. p:íg. ::!4 ~e observan masas ,a e '' algoclón'' o ''lanilla'' ('n los brotes. D. Debajo del algodón se hallan pulgones neg-ruzcos que contirnen un lífJuido color sangre . Determinan hinchazones y agallas <'Il las partes im·adida~: Pt'LCTÓX L\ ..,.ÍGF.RO . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . pág. llti Debajo el<' la lanilla se hallan in~<'ctos <'lmpadores, wrdosos, fJUC s:i ltan. Las ramitas no se deforman: LAXILLA HLANCA DF LOS FRGTALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pftg. 96 DD. C'f{'. D. ~<' obS<!rrnn cuerpos ele ,¡j,·ersas formas y rolon~ ~ que permanecen inrnó,·iles o que se hallan dota<los ele modmientos sumamente lentos. Pe(Jueñas costras o <'srudos de Yariada fonna y color debajo de los ·uales se hallan pefJueñísimos cuNpos at·hatados ;t blandos. Cuan<lo m{ts, miden 4 milímrtros dc largo; cothinillas o cé>ccidos protegidos. E. Esrurlo~ o costras de contorno circular con las exudas ( 1 ) cen· traJe, . (Yéase nota LHI, l)ág. 1'>4). F. Escudos delicados de color rojizo o paruo rojizo con exu>ias rojo · amarillenta.s. G. El insecto se desprende del cscu<lo con facilidad: CocmNILLA ROJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . púg. '.:!í GG. El insecto queda adh<'rido al escudo al levantar éste con Ja punta de un alfiler: CocmNILLA ROB. Al' STRA· LIANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg'. '.:!S FF. Escudos mlis fuertes <le color negro violáceo con exuvias rojas: COCIIIXILLA XEGUA CIRCCLAR . ' . . . . . . . . . pág. 29 (1) Es necesario cltgir lo s escudos que han podido crecer libremente y no los que apretados contra nervaduras u otros escudos. lo que deforma el contorno natural de ellos. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR se hallan �- 1 60 - E~\·uclos algo tOHYPxos, parcl us<·os, obs<"uros, cubiert os ele secrl'CÍÍ•n hlan<¡Ul'<"ina: las exu \·las ¡wnlo a negruzcas: COl'll!N!LLA DE SAN PABLO . . . . • . . . . . . . . . . . . pi'tg. :!9 FFF. Fl"Yr'. Eseudns delirados, aehatados, gri•es o dl' ('.Olor gris La:i formas jíl\'<'ll<'S rPn t ro una ''tetilla'' ri1·eu1Hfada por tírtu!os tlarn5: C'onuxILLA DE l4AX .TosÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p;'1g. rn on:ín•o <·o n rxudas .a marillentas. son JH' g1·uz<·a~ y preqpntan en el EE. ·Eseuclos dl' (·Olltorno suh("il'(·ul:u u O\'ala:lo '" ton las exu,·ias tl•ntrales o terea del tl'lltro. F. Eseudo" rom·pxos, rle t•olor blanco gnsat''º o hlanquerino, con l'Xu\·ia~ amarillo anaranj adas <"<'rea d el erntro. Debajo rlPl estt1<lo se oh'en·an ruerpos rojizos: C'ocrrIXILLA DEL PERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 81 FP. Los C'UPrpos que se ohsen·an clcbajo de los eseudos son alllarillen t n'. G. !•:seudos de rolor gris oerúeco o pardo rojizo o ccn.itit\nt o. II. llII. Eseudos muy eon\"l~xos con las exudas roj iza s si tuadas l'll 1a. pa rtL' m;'1s alta : l'OCIIl)l l LLA HAPAZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p:'1g. ~l Esenol os aehatatlos dr <"olor rojizo o parrlo grisúetto y <·on rxuvias a na ra11jadas o rojizas ~it ua­ das eerea ele! ("l'JÜl'O: C'O('l!INJT,LA GRIS CIR('l"L.\R púg. GG. EEE. ~1 Esruc1os ebatus de eolo1 ot'rácieo, aniari11cntv o blanro sucio con exuvias amarillentas situadas en o cerea del eent ro. Los rscudos jÓ\'l'lll's son de color lilanco opaco: COC'lll'\Jl.J,A BL,\N( ,\ JH~L OLI\ºO . . . . púg. :!H Bscudos de contorno sul>cireubr, ov!!h([?. o :!larg:vl:.! r-o!l la• exuvias dispuPstas sohrt! o cerea de la margen o en la punta. F. Debajo del escudo se obscna un cuerpo ad1ataclo a marillento. G. GG. FF. Eseudos hlancos o hlanqurcinos convPxos y f ue rtes con exuvias anaranjadas. 8ohrr duraz1H'ro, etc.: ( 'OCHI· NI LLA BLANC'A DEL DH RAZ:\ERO O DI ASPrn . . . . púg. 80 Escudos blanco· eenitientos o grisúceos, clPlicaclos, con pxuvias pa rd uscas. 801.Jré cadu< t'Xl"lu ,,iYaml'nte: Co· CIIINILLA BLA'.'ICA DE 1,os CACTL'S . . . púg. 8~ Los euPrpos que Sl' obsen·an color gris violúceo. G. GG. d·~ bajo dl' los es«u,los son de Escudos circularl's, suhcircula res o un 11oco alargados, de color pardo cenieient o o pajizo ;t' semit ransparente. Sobre citru~: COCJ!INILLA GRI8 m; ¡,Q!'; ('l'!'Rl'8. púg. s:; Escudos alargados, o\·alarlos, <le color blanquecino o blanro amarillento con exudas neg ruzcas. Sobrr pomá· ceas, du razneros, oli,-os, rte.: PARLATORJ.\ DE LOS FRUTAI.F.S . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR p:íg. 83 �EEEE. F. 161 - Escuclos alarga•los, cuando m<>nos dos vt>ces mús largos que anchos. La forma del escudo <'S como pera (piri form<'). G. Escuilos en forma ck almtja, de color pardo daro o pardo violúr·eo, ele :! • 3 milínwtros ele largo, que no se hallan at•ompañados por otros blancos pequeños, de lados paralt>los. Robre citrus: ('o,u o SERPET.\ DE LOS CITR{'S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . pág. 30 lI. JlII. Hohr!' manzano, cin1t•lo, DEL IIIIIJ. '!AXZ.\SO hohfl• ldgucra: Gl r!U GG. ctr.: !'0,1 .\ o . . . . . •. •. .••. . . •. . •. •. ( 'o'rA o . . . . . . . . . . . . . . • ~m!ll'r;T.\ ur: . . . . •. . . . . . . 1-iF.RPr;TA p:'tg. S-1 L.\ Hl- pág. S4 Escudos ti!' fol'lna de alm<'ja que se hallan a~olllpa­ fia<los de otros blancos, pl'<JUt'ÜOs ~- angostos. H. Escudos cll'licados, rojizos o castaño - rojizos, at·hatadas y s1mitransp'.lrt'ntes, sin quill:i a lo largo dcl ('Ul•rpo: COCHISILLA llEL IIF.LE! !!O, púg. :n ITH. Es(•uclos m(ts rt'sistrntt':>, ilc <·olor pardo viol(u•Po, c¡u pres!'ntan una quilla nwdiana a lo largo, que las clh·id(•n t'll do-; parh·~ ignalrs: C\H 11rn1J.L\ BLA:S( '.\ [)(-, LOS ( rmt ' S • . . . • • • • . • . . . . púg. 82 0 FF. La forma tkl c•scuclo es :tlnrgacla t•on bdos ¡oarald'" dpn•chos. G. "ª'i Escudos dt' " lllilímdros tl!' largo n mayor<'s, th• c•olor oh,.t·uro. H. Escudos p:trtlusros <ll· :!% a. 3 mi!ímrtrns <I B largo, sobre oli\'O: Cot n1s11.L.\ 1.1:\EAL . • . • . • . . p(tg. :l~ Escuclos negros a~ apenns 2 milínwtros de largo, ¡•on hord!'s loln11qul't'Ínos, y c'Xt·a\'n •los l'n 1•1 nw1lio: Col'H1x1Lr..\ crnL\ llE Los nTu1· ,; p:'tg. :rn IIH. GG. ~- Escutlos clt• apenas un milímc-tro clt' largo, de color blanco H. ~in límas t'Xt::n-adns o rarenas n lo lnrgo del rsturlo hlanto. I. Exu,·ias de r·olor ele aYrlla.nn. algo \"l'rcloso en en t'l medio. J. SolH'e dtrus: CITRl'S J.l. Sobro pom(~cea.s, ~'Rt:TALE>i d~ CITRl"S II. Exuvia.s LOS IIH. CO''lil:>ilT;L,\ ORrn DE LOS pág. 'l3 ..•.. de.: P.\R!,.\TORI.\ DE LOS . . . .. . •• . •. •. .. . . . . . p(1g. 'i3 color negro: Cocm»ILLA CHICA J>E • . . . . . . . . . . . . . . . •. . . . . púg. 30 Con una ra.rcna o quilla a lo largo del cuerpo. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 162 - I. Robre cactus: COCIUNILLA DLA:-ICA DE LOS CACTliS .... . . . ................... . pítg. sz II. Robre clur::iznero y otros frutales : CocmNILLA BLANCA DEL Dl'RAZNERO O Dl.\SPJS . . . púg. 80 IIHII. C'on tres carC'nas o dos surcos a lo largo del escuelo blanco. J. Exurias amarillas: (' l'l'RUS II. GGG. DD. DE LOS púg. 8'.l Exuvins verde · amarillento púliclas: C'OCIIINI· LLA DEL IIELECl!O ................ . púg. 31 Escudos parduscos do a.p<'nas un milímdro de largo: C'O:llA O RERPETA O COCHINILLA t, !XEAL ('). p{1g. :J:l t'u<'r\>Os clin rso:s .de eonsi.'St:•nria hlanlla, sin l'Scu<lo protector, y se hallan cubiertos de "algotlón" o "harina". E. C'm·rpo~ F. que adquieren un largo siempn' mayor <le 4 milímetros. Ins<•dos amarillentos, dc forma O\'alada. que se cuhn•n de una 1·apa dl'nsa. ele "harina." y que producen "algod6n ". (l'odtinillas harinosas). G. (;e;. l'on largos filamentos o colas que 1iaccn dc la margen postl'rior y que son m{1s largos qu<• el cuerpo: ('ocHt· Nll,LA IL\R!XOS.\ DE LOS IN\'ER=-.\n·Los . . . . . púg. !)4 Hin colo. o fih:mentos largos en la margen posterior. II. De !l · S milímC'tros dc largo ~· proYistos de 34 apéndices cerosos sobre la margen del cuerpo. Hobm numerosas planta~: COCilINILLA HARINOSA DE LOS l'lTRl 8 . . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pÍlg. 89 Illl. ll IIII. E EE. ])DD. qu~ Cuerpos pequ ·ño:s achatados, amarillentos o pardus<·os, d.• apenas un 111ilím!'tro, qu<' 11e cubn•n con '' algoc16n blanco'' y a \º<'<'!'~ con ''hollín'' o fumagina. ~obre !'itrus: )foscA BLAN(' \. p;íg. 35 EE. Como la anterior, pC'ro con los apéndices latcrall's muy poeo <ksarrollados. Sobre vid. C'ocm~ll.LA IlARI=-osA DE LA \'ID • . . . • . . . . . pítg. 90 Hin a p(nclices laterales. Sobre cadus: J>E LOS CACTC:S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .\LOOJ>Ó~ púg. 90 ('u,•rpo« hla1wos ceroso", dl' cli\'C'l'sn~ forma', d,•sile un milí· met ro dl' largo: LAR\'.~S DE l)J\'ERS.\S ESrt'.('!ER ('). Cuerpos quP se ckstacan por una prolongación blanca u ovisace> que sale d1• la. margen posterior e inferior. E. EE. ( 1) COCHINILLA DLANCA • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La prolongnci6n blanca sohrr~nlc cn forma de ~emicírculo de la margen posh•rior clt• cuerpos amarillentos: Pt. L\'IN.\RIA DE LOS ClTRt'S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pfig. 34 Ln prolongaci6n blanca u o,·isaco es alargada y subcilínolrica. Debe buscar~c los e::;cudos de )as hembras para diíe:re:nciar las diversa!I espe:ch:!. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- Ins<>ctos pequeños de 1% milímetros de largo y de color wr<le obs\•uro o pardusco, pro>istos de una la.rga prolongadón achatn<la de lados paralelos y que mide de 3 a 5 milímetros: ÜRTESL\ 1-.srnNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. fl5 F. FF. Insertos mayor<'R, de color ro,jo pardusco con prolongaeión hlam·'.l. suhcilíndrica que adquiere a yece~ un largo de 8 milimetros. Con largos filamentos e<'rosoR que salen del cuerpo y qu<' llegan a medir 20 milímetros de largo: lcERYA BR\SILEX \ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p(tg. !)~ G. GG. Rin largos fikmrntos. II. HIT. DDDn. E. 163 - La ¡irolongaci6n aclc¡uiere un largo ele 8 milímdros: kER)".\ .u:sTRALIA\"A o DE LOS (']TIH"S pág. fl2 La prolongadón hlanca rara" '""res adqui\' f<' un largo ma~·or de -1 milímetros: IcF.RYA ;;cnANDINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . p(tg. fl::! Cuerpos ohscuros cuhi<>rtos por capas de t•Pra dt• «olor claro. Insectos grandes ruhiertos ele un re,·cstimiento ceroso el<' c·olor rosarlo y que miden de !J a 12 milímdros d¡• largo: ('ocm· :'\ILLA DEL AOl"ARIBAY ......................... , . . . p(tg. S3 In.'ertos más pcquC'iíOs, de apenas 5 milímetros ele lar¡:~o, cuhicrtos cfo pla<>as cerosas ele color blane-0 gris:'tceo: C'ocrrINILLA oars DE J,.\ IllGl"El!A • . • . . . . . • . . . . . . . . . . . . .. . . . . . , , . , púg. ~8 EB. DDDDD. CuNpos dcsnuclos, cfo consistencia ele goma, generalme1ite, y ck forma º'·alacia. C'uNpo~ achatados 'ubrirtulan,; <le i milímetros dt• cli{u1wtro y de- ¡•olor raoha lustroso o Yerdc, cirtundatlo por una margen E. ¡•aoha obs(•uro. En ho.ias ele ritrus únicamente: Cocn1xIJ,LA DEL DELT.\ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p:"tg. 32 EE. C'uerpo' n r gro" OYalados )" ronwxos marrado~ ron la ldra H f(•licn• sobre Pi dorso: ('OClll:'\ILLA :'\E<;RA DEL QJ,J\"O púg. ~;) {'JI }:EE. <·uerpos ele' forma he misférira con los bordes a pla.staclos, cfo <·olor <«tstaiío - rojizo o amarillento obs<"uro, ;: qu<' miden a 4 milím!'tros l'Uanclo más: ('OC-TllKILLA IIE~!ISF''ÉHICA (') . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p(tg. 34 :n2 KEEE. Cut'rpos duros rh• fonna O\'ala<la ." com·rxa, ik color pardo rojizo a nrgruzc·o y <1uc mitlen S milímetros de largo: CO('!IINILLA :l[QI!F.:-.IA o LF.CANIO . . . . . . . . . . . . . . púg. Si EEEEE. }J EEEEE. Cuerpos bla11<los de' forma OYalarla, achatada, de color pardo amarillt>nto con manchas obscuras c¡ue mi!lcn de 41/z a 5% miHmctros cuando más: COCHl:SILL.\ BLA:'\DA DEL NARAX.TO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . p:'tg. <;¡; (\it'rpo~ duros, t>•féricos, graneles, de color anaranjado u 0<-r:'ttl'o, mott>aelo cou moreno obscuro: LECAXIO DEL srxCHILLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p(tg. 8í (l) Las forma s jóvtne<:: de t5ta e ~ ptcie tambi é n prc~e ntan la letra H fácilmente con las larvas de la coc hinilla negra del olivo. en reh t \'t y Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR se confunden �- Se ohsl'n-an insrctos chupado1 rs grandl's ~· l'OrÍÚ<"<'Os: Cn1:-.c11E8 (,-. 1·Jaye p:'1g. 1;;.; <h's le E hasta EB. ) . CC'C '('. CX:C'C'C'. Se ohsl'!Tan pc•queñísimos parúsitos l'Ol'i11J1'l'"• ik a¡wnas un milímetro de largo, que determinan 1·i1·atrices y a \'l'Ct"; ampollas. Jl. Araiiitas roj:h o amarilll'ntas qu ,• se euhrl'n con h•las finas hlan1¡ne.. inas: AnA5;IT_\ RO.J.\ o .ÁC,\HO 'I E.JEDOH . ' ' . . . . . . . . . . p:'1g. 43 Araiiitas roja~ achatatlas qur <let ,•rmina11 .\l'.\110 JlE [,.\ Lf'.l'RA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ])]), l>DD. .\.raiiitas parduseas eon patas largas: DE LOS Fl(l''l'ALES UDDD. HBB. 164 - .\l!AXl'I'.I :lfOl!EXA o ÁCAllO . . . . . . . •. . . • . . . . . . . . . . . . •. •. . . . • . . p(1g. -l.'i Pc<¡ueñísimos insectos afargatlos, de modmil'nlos r:'tpiilos ~- de color amarifü·nto a pardus1·0: T1UP8 . • . . . . . . • . • . . . púg. ~1 Las hojas presentan ampollas o manchas at.erciopeladas. C. En las hojas de Yiil l>. sn Ohsl'rrnn n~rrugas o ampollas. Ampollas que s:1h-11 ile la u1ra HIJll'l'Íor; en la rara infrrior Sl' ohser\·an 111a11,.hns hundidas, :1krciop1•lacl:1s, ch• 1·olor amarillento a par· dus1·0: Em:-.os1s JlE L\ \'ID . • . . . . • . . . . . . .. . . . . . . . • . . . . púg. -lfi nn. Vl'rrugas qm• salen de la. t':tra \'entra! o infrrior: 1"1r.OXERA p:'!g. u;:; En las hojas dd nogal ~e ohscnau manrhas akrriopl'laclas !le color hlnnqur l'ino que lm•go se tornan pardo - rojizas: BR1xos1s DEI, XOGAL . . . . • . . . . . . . . . . . . . • . • . . . . . . . . . . • . . . . . . . . • . . . . . . • . • . . . . . . . p:'1g. 47 ('('. En las h"jas •Id peral se uhsl'n''.lll manehas ro.iizas ~- 1'n l'llas el trjido '':' m(1~ 1·spcso y l'S]Hmjo>o. Las 111·111,.ha" d . .1as se tc>rnan nrgruzcas: J-.RIX0Sl8 DEL J>El( ,\L . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . p:'1g. -li' CC'C'. H nBB. AA,\..\. J:. Las hojas se hallan uniclas por tela tle arañas: .\R.\X,\ llF. LAS PI.AXT.\S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . púg. 50 Parásitos o síntomas observados en los troncos y ramas: Par:'!sitos externos. C. H1• obsc•rnrn currpos inmú,·ilt•s chupallorcs, o costras pequciias aclhL·rida.s :1 la rortPza: l'Ot'lll;\'JLL.\ (t·o11'últt-sr- la l'la\'t' ¡J ¿·tle C<' p:'1g. 1-i!I hasta EEEEEE púg. lfi:! ) . H~ ohsen·an pequrños inscdos chup:ulorcs al:trgaclos, que sal!:rn, ele 1li,·ersos ('Olores: ('ICADÉ!.lll08 . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p:'1g. 97 CC. CCC.:. C'C:CC. Las ramitas se \'Uhn'n clt• lanilla hlan1·a que sc•gn·gan pr<¡ucños insectos ehupador<'s, saltones: LA:-;11,r"\ nLAXl .\ DE LOS nn·'r.ILES . . . p:'1g. 913 Las ramas y ramitas pn·s1•11tan una scril' <l e punza<lur:is a lo largo, dentro de las cuales se hallan insertos ¡w•¡ul'fios hul·vos alargailos: CIIICJ!ARRA m: L08 FRl''l'AJ.EI' . . • . . , . . . . . . . . . . , . • . . . . . . . . p:'1g. f)j ('C'C'CC. OCC'L'CL'. La cort<'za de los troncos ha,ta 6erta altura 'l' halla romi<la por animales roc1lort"s, rata•, Ji . hn·s, nte.: HoFDOin:s . . . púg. 1:?1 La~ ramitas se hallan corta<las en forma ele anillo: Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR CORTAPALO pitg. lOG �- DB. Pará,itos internos. <.:. Los parúsitos trabajan ddiajo d(' la. corteza sin perforarla mayormente. D. Re obsen-an pPquPiíos cestos ac·hatados, abiertos en ambas extremidades: POLILLA DE L.\ COR1't:ZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 101 DD. ce. La r•orteza se separa <fo las ramas dehido a las larn1s rk un insecto ('as('arudo, negro <le l:! a ] 5 milíml'tros: l'ARC011A NEGRA DE LA COlt'!'EZ.\ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. J 11 ¡;;. olisen·an perforaeionrs ('Jl la corteza, debi<las al ataque dl' insectos caRearuclos o de sus l::uTas. D. Pc•rforaciones peqm·ñas de un milímetro <le di(unetro. Se obserrnn lan·as y pequeiíos r·asl'arudos que hacen 'u~ galerías rntre la mach·ra y corteza: 'rALAIJJ!ILLO DE L08 FRCTA!.ES . . . . . . . . . . . . . . púg. JOi' DD. Prl'foraciones pe<¡uriías dr un milínH'tro ile diámetro qu·· pt netran hasta el centro de las ramitas. En frutalrs en el nort<' de la fü•púhliea: 'rALADRJI,r.os ('.\L.\OORES . . . . . . . . . . . . . p:'1g. 1 os DDD. C-0mo el anterior, pero en los i-armientos de Yicks en Sau Juan y :11t•ndoza: BosTRIC'O I>E r.A \'ID . • . . . . . . . . . • . . . . p:'1¡.:. lOll DDDD. Perforaciones mayores, de ~ milímdros de diúmetro o mfrs. ohscrnm orificios l'irrulare~ o ca.Yidades en la. base de la~ púas, ~l'l'Úndoso í·,t;I'<: BOS'J'ltl('O Dt: L.\S PÚ.\S p:'1g. 100 E. i-;ci EK EEE. Lns ramitas se hallan tala<lradas por pt><¡ucfios insL•cto' cascaru<los de apenas :l milíml'lros de largo: .\NOBIDO DI<: LOS FJ<L:TALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p:'1g. 110 Los tallos, ramas y trom·o~ pn•sentan galerías perforadas por lan·as ele din.>rsa, espedes de insl'ctos cascarudos: TALADROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . p:'tg. 10:! Los troncos y ramas 'C' hallan taladh1dos por orugas grande$ de 6% centímetros do largo que C'scupcn un líc¡uido féti<lo: ÜRL:GA TALADRO O BARRENO DE LOS SA1 CES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . piig. ~7 CCC. CCCC. Los st•gmrntos de los l'actus se hallnn minados por numerosas orugas de color ro,io anaranjado l"On rayas nl'gras tranwcrsales : ÜRt:GA ROJA DE LOS CAC'l'l"S ................................ , pÍl!\'. 98 cecee. La parte> kiíosa dl· los tronl'OS dC' los :'1rholu \'Í(•jos Sl' baila puh·p. rizad;~ y comida por ''hormigas blancas'': TERMITAS u IIORMIGAS IJLANCAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 111 A AA AA. B. 165 - Parásitos o sintomas observados en las raíces: So observan nudosidades o tubérculos en las raíces. ('. CC'. Las raicillas se pudren y presentan tubérculos alarga el os solire los cuales so observan pequeñísimos pulgones amarillentos. Sobre vid .solamente: FILOXERA DE LA \'ID . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . púg. 11 ;¡ .L as raicillas preosentan tubérculos o nudosidades carnosas o irr"gulares sin c¡ue so observen par(tsitos sobre ellas: ANGUILl'l.OSIS . . . . púg. J l:l Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 166 - BB. En las raicillas SC' obsen·a n ('U<'rpos Semiesféricos de 5 milímetros de diíundro, de color ocre amarilknto y que despiden un liquido de olor dC'sagradable al St'r apretados: PERLA DE LA TIERl!A. . . . . . . . . . . . pág. 119 BBB. Se obserYrul pulgones en las raícrs y raicillas. C. Pulgones negros brillantes sohrt' raíces d<.• duraznero: PuLoóx KEG&O DEL D\,"RAZXEB.O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 113 OC. Pulgones negrnzros cubiC'rtos <k ''algodón 11 y que determinan tumores o agallas en las rairt's que atacan: Pl'LGÓN L.\NÍOERO RBBB. C. oc. La corkza del ~udlo y pág. 116 de las raíces se halla com'ida. So ohserran J:irrns o gusanos blanquecinos <¡ue conserran una posición cncon·ada: Gt'SAXO BLAXCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 113 So hallan nidos <il' roedore~ <·el'(•a de los frutales atacados: ROEDORES, RA1'AS DE c.D!P01 de . .................................. . pág. 121 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 167 - LISTA DE LOS FRUTALES CON LAS PRINCIPALES P LAGAS QUE LOS AFECTAN· ALMENDRO, DAMASCO, DURAZNERO, CIRUELO Y CEREZO Cocmxn.LAS: Co.·hinilla blanca del duraznero o "Diaspis ". Cochinilla de San José. Cochinilla del peral. Cochinilla rapaz. Coma o Hl'rpl'ta del manzano. Cochinilla gris circular. l'arlatoria de los frutales. Cochinilla morena o Lccanio de la vid. Icrrya australiana. Cochinilla blanda del naranjo. CochiniUa negra del olivo. PULGONES: Pulgón Pulgón Pulgón Pulgón del duraznero. nt•gro del duraznero. verde del duraznero. del ciruelo. ÜRUGAS: Oruga o polilla negra del duraznero. Oruga de la manzana. Oruga infernal. Oruga babosa. Oruguita emmladora de las hojas. Oruga rabuda de la Portulaca. Bicho quemador. Bicho quemador de Río Negro. Bicho quemador grande. Oruga taladro de los sauces. Polilla de la corteza. Bi(•ho cesto. Bieho 1cigallro. Bieho cigarro blando. OTRAS: Taladro del duraznero. Tal::tdro d<>I ciruelo. Taladro guitarrero. Taladro verde. Ta ladrillo. Vaquita de San Antonio. Escarahajo de la fruta. Astilo de las flores. Yaquita n•rde. ?llulita. de la vid. Acaro de los frutales. Acaro tejedor. Gusano de la. fruta. Anguilulosis. Chinche foliada. Chinche wrde. Chinche diminuta. Babosita de los frutales (ciruelo y cen·zo). Lanilla blanca. MANZANO, PERAL, MEMBRILLO I ccryn. australiana. Co('hinilla blanda del naranjo. Cocmx1LLAS: Cochinilla ('orna del Cochinilla C-0chinilla l'arlatoria Coehinilla Cochinilla Cochinilla ('()ciliinilla de San José. manzano. rapaz. del peral. d<> los frutales. gris circular. roja :i.ustraliana. morena de la vid. m•gra del olivo. Pt:LGOXES: Pulgón laníg<'ro. Pulgón del manzano. ORUGAS: Oruga de la manzana. Oruga. del duraznero. Oruga babosa. Oruguita enruladora de las hoja~. P-0lilla de la corteza. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Oruga infernal. Ornga drl peral. nidio de cesto. Bid10 cigarro. Jlic·ho cigarro hlando. Birho qncma(lor. J•;;;finge rayada. Oruga tala el ro ele los saucl's. Oruga att'rciopelacla. ÜTflAS: >Tulita rayada. '!'aladro del membrillero. Taladro dl•l peral. 168 Taladrillas. Astilo de las flores. Escarabajo de la vid . )'la tipos. c:usano ele la fruta. Carc·oma de la fruta. Erinosis cll'l peral. A nguilulosis. .lccaro de los frutales. .\(•aro tejedor. )fosr¡uilla o tíngido del poroto. l.'sílido del peral. Bahositn. 'l'ripR del peral. NARANJO, LIMONERO, POMELO, MANDARINO Y OTROS CITRUS Coi l'lºI,GOXE::;: HINILLAS: ("orhinilla ('o<•hinilla ( 'orhinilla Coma de ('orhinilla no(•hinilla ( 'o!'hinilla Cochinilla Cochinilla ('o('hinilla roja común. roja australiana. 1wgra cin:ular. los !'itru'. blanca de los citrus. dl'l helecho. hlanc,a del olivo. de Pergande. ch• Han José. d1iea. ('od1inilla Cod1inilla Cochinilla Cochinilla. ele Han Pablo. m•gra del oli\·o. blanda del naranjo. hemisférica.. Pulgón 1wgro de los citrus. Pulgón vude del duraznero. Pulgón cl<'l algodonen>. Pulgón de las solanáceas. Ültl'GAS : Oruga dl•l naran.io. Oruga hahosa. Oruga grande ele los citru~. Oruguita o polilla de la naranp Ü'l'RAS: Talad.so gr:múe. '!'aladro de los citrus. Taladro listo ('). Cochinilla drl aguaribay. Platipo de los citrus. Lr :•anio <kl sunchillo. (;orgojo taladro de los citrus ("). Irt>rya australiana. :.\fulita Tayada. J e¡·rya brasileña. Corgojo ele los frutaks. J ct•rya suhandina. Haltamontes o grillos Ycrtks. Ortcsia insigne. Gusano de la fruta. C'o,·ltinilla <ll'l Delta. Mosca azul. Puh-inaria (h• los cilrus. 'frips. Algodón lll' los citrus. A caros. A lgo<lón dl' lo~ invernáculos. Lanilla blanca. (l) Tracliydcrs succinctus ( 2) Cratosomus fasciatus. Ptrty: en el norte del pals. La larva taladra en el tronco. (Linn.): en el norte de la República. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 169 VID Oruguita de la Yill. Oruguita rayatla de la Yid. Oruga baho8a. Dicho de cesto. CocmNILLAS : Cochinilla morena o lecanio ele la vid. Cochinilla nl'gra del olirn. Cochinilla blanca del duraznero. Perla de la tierra. ''Algodón'' o cochinilla harinosa. Cochinilla obscura. ('ochinilla blanda del naranjo. ÜT!l.\S: Bostrico de fa vitl. E.«.·arabajo dt• b Yid. ::\ l ulita dt• la ,·icl. ('n rcorna negrn. Bo~triw de las púas. Taladros y tnladrillos. .\ lr¡ui<•hf'. ,\ lqui<·he grande. l'hin(']1e de la Yid. ::\los<¡uilla de la urn. ,\nguilulosis. Gusano de la fruta . I'CI.GOXES: :Filoxera ele la vid. Pulgón de la ,·id. OttrGAS: Bicho parra. Esfinge de la Yid. OLI V O Parlatoria dC' los frutah•s. Corna de los ,·itrus. Cuehinilla rapaz. C OCHI NILLAS : Cochinilla blanca del oli\•o. Cochinilla de San Pablo. Cochinilla nrgra del oli\'o. 0T!L\8: Cochinilla lineal. Taladro del oli\·o. Chicharra. C:ochinilla negra circular. AVOCADO (PALTA, AGUACATE) C'Jchinilla IH'misférica. CocmKJLLAS : Cochinilla roja corním. Coma de los Pn.GONEs: Pulgc'in del algodonel'o. citru~. Cochinilla blanca del oli\'O. 0TR.\S: Algodón del citrus. Corta palo o taladro pocla<lor. 'l'rips. Gusano de la fruta. Algodón de los invcrnúculos. Cochinilla negra del olil'O. C A C TUS 0Rl:GAS: Oruga colorada de los cactus. Oruguita verde de los cactu s. COCTill\JLLAS : Algodón. 0 TllAS: Cochinilla blanca de los cactus. ChiUJche de los cactus. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 170 - CHERIMOYA OnrOAS: í'oclIINJLLAS: Oruga rabuda del cherimOJO ('). Cochinilla roja australiana. OTRAS: Gorgojo dr la cherimoya ('). Taladros. Gu•ano de la fruta. Cochinilla negra circular. Cochinilla hemisf1>rica. GRANADO OTRAS: Cocni:-1JLLAS: Taladros. C-0chinilla blmwa del oli,·o. Cochinilla rapax. Gusano de la fruta. Cochinilla negra del oli\·o. Chinche foliada. Iccrya australiana. Bicho quemador. GUAYABO 0Rl'OAS : CocnrnILLAS: Cochinilla roja común. Cochinilla blanca dt'l oli\·o. Cochinilla negra del olivo. Cochinilla blanda del naranjo. Cochinilla hemisférica. Y l-ase nota LVI, pág. 184. Dicho quemador. Oruga imp<'rial. Bicho de góndola (3). Oruguita pt'luda ('). Oruga del duraznero. O•rRAS: Ta ladro clel gua~·abo ("). Gusano de la fruta. ''Algodón'' de los in>crnáculos. HIGUERA Iccrya australiana. '' "\lgodón'' de los in•ernáculos. CocmNILLAS: Cochinilla gril! d~ la higuera. Cocbin illa negra iiel olivo. Coma de la higuera. 0RCOAS: Oruga manchada de la l1igucra. Oruga rabuda de la higu<!ra. Cochinilla del l1clecho. Coma del manzano. Cochinilla de San José. Cochinilla roja australiana. Cochinilla negra circular. Cochinilla hlanM dt'l naranjo. ( 1) (2) (S) (') (•) (1) OTRAS: Taladro de Ja higuera. Taladro verde. Bostrico de la higut'ra (•). Gu.~ano de la fruta. Careoma de la fruta. Cocytus antacus. Drury. Cocytu.s c/uentus. Cram., y Protoparce rustica { Fabr). Hcilipus cotagra ph us. Germ .. en Misiones. Mimallo despecla. Wlkr. Megalopyge vulp ina, Mab. Dorcadocerus barbatus (Oliv. ). Lichenophanes plica tus ( Guer.). Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 171 - KAKIS Coehinilla. blanca del naranjo. Corhinilla. uegra dl'l olivo. Algodón de los citrus. CoCIIINILLAS: Cochinilla de San José. Coma del manzano. ÜTRAS : Cochinilla blanca drl duraznrro. Gu~ano de la. fruta. Bicho quemador. <Joohinilla hemisférica. MANGO Cochinilla del helecho. COCHINILLAS : OTRAS: Cochinilla roja común. Oruga imperial. Corta palo o taladro podador. Gusauo de Ja fruta. 'faladros. Cochinilla negra circular. Cochinilla de San Pablo. Cochinilla hemisférica. NOGAL Oruga. infernal. CocIIINILLAS : OTRA S : Cocliiuilla de San José. 'f a.ladros. Taladrillos. Pulgón vertle del duraznero. Erinosis del nogal. Cochinilla obscura. ('). ORUGAS: Oruga. de la manzaua. PAPAYA Cochinilla. blanca. del duraznero. V ARIAS: Oruga rabuda de la. papaya. ('). Véase también las plagas citadas rn la~ notas complementarias, páginas 173 - 184. ( 1) ( •) Grcenoidca lahillei, L:r. Erinnyi s alope. Orury. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 1 72 - INSTRUCCIONES PARA LA RECOLECCION Y ENVIO DE MUESTRAS Con el fin de poder eYatuar las consultas sobre los parú:-.itos de las planta.s dí:'l modo mú1-; rúpido y completo, Jo,, intere:sados deberán ajustar<;e a la<; instrucciones siguientes, para la recolección y envío de las mue~tras CAr responclientcs. RE00LECCION DE LAS MUESTRAS PARA EL ENVIO IXSTHCnCIO~ES ~~XER~LES Toda mue::,!rn de wgetal parnsitaclo dP-b<' acondiciouar-;,e de m anera que no permita los choques o rol'c>s tle un ejemplar contra otro d u rant c el Yiajc. Para <'Stc fin deb<'n cmplearsl' caja.~ de madera, hojalata o de cartón fuerte, como cnYasc, y c--ujetar las muel'tras con paja limpia y seca. a¡.;errín o papel anugado (e'i preferible <'l ele <'straza). Para eYitar el moho y cle;-;composición ele las mue,,tras. dnbe p~rfo­ r ar se la tapa r uno de Jos eo,,tados clcl c1wasc con agujeritos (de un tamaiío tal que no permitan el pa.-,o de lo.s pa rú:>itos). 'l'rátcse ele di~ruinuir . l'll todo lo po:-ible. la duración del na.ie ;Je las muestras, para Jo cual ~ las recogt•rú a último mom ento ~- teniemlo los cnya>;e.-; rrl~parados pre\'Íamentc. Niempre debe rernit!rse al rni1-;1110 tiem po el ór gn n o de la planta atacada con Ja pla[(a que Ja afreta, tratando de que Í'-.ta llegue \'!Ya. Cada enYÍo S<'r á aeompaiíatlo con lo.s datos siguientes : Xombl't y apellido <i< f I'( milrnlc ('e ió n pos.tal del 1111:~ m o p,.npictario L ocalidad del c11lti1•0 (pnebfo, pal'liffr,, ele.) f) i N Sombre dtl e11lli1·0 i111·11dicl.o E.rirn~ión /rJ/al drl culliz·o R.rfcnsión rlc la parte inradidn /;'dad del cultÍl'o ¡ E s comercial o particular .> },'ombrc l'Ulgm· de la pla!Ja «D esde c11á1ulo se ob.wr1·a la plaqa .> D a ií os que ocasiona / Q ué lratamienlos han sido aplirndo8? Resultado de los mismos ('ondicioncs del suelo (arcilloso, ele.; riego, abonos) Fecha Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 173 - I:\STRr<' CIO:\ES f:sl'EC!.ILF.8 IIojns. - Deben remitir.se por lo menos U rjt>mplare<; y preferiblemente adhf'ridas a la rama. J1a-; hojas <l<'sprrntlida.'i ele Ja ]llanta por separado deben e:star dispue:-;tas entre c:apa-; de papel ab:-.orbentc (de estraza, secante). Ji'ndos. - Es p r eferible recoger los frutos (S\'Ís pjemplares cnall<lo m eno.-;), a n tes ele qne se desprcnclan del úrbol. Cada fruto sl'rú ('ll n1elto e n papel de seda ( prefcriblPme11te ) y sujetado c>u e<l e1wase por nH'clio de a.-..errín seco, paja sec:a o papel arrn~aclo. Brotes tiernos, flores. botones .flnl'alcs, cfr. - Dcbc>n emoln•r.'ie por separado en papel de seda y luE>¡.ro acomodarlo:; en lo:-; enrnM•s entre paja :.;eca. 'Troncos, ramas y raíces gn1rso8. - ~e enYiarún tl'ozos ele 20 erntímet ros de largo, cuando menos, y su.ietaclON en la forma antr-, indicada. R aí.ces finos. - Esta.-; deben ai,Jar'ie c>nfrc l'apas ele papel, c•omo ..;e> 11a inclicado para las hojas. Tamhil·n com·ip11c em·iar mue:-;tras de raíct•,, entre la mi:-.ma tierra que l as roclPaha en el -;nelo. l nsrclos i·ii·os. - :-:;e colocarán los inM'ctns en caj itas de eartón prPv ia rn l'nte a:ru.icn'atla,, para permitir Ja wntilaci<Ín. Esas t•ajitch M' <·olocarún clcniro cll' un <'llYase ma:n1r dt' lll<Hkra, hojalata o 1·artún g-rucso, ~uj etad01> en la forma rpferida. Y ertcb1·ados ( 1·ordrms, rtr.).-~erán rc>mitidos tlentrn de fra;-;cos <le Yidrio ton alc:ohol fuerte ( clt' 70 ¡rnulos ). dc>hitlanwnh• «t'rraclo:; ~· aconélie ionados con paja o a~errín clentrn de cnY<hes de .madpra, hojalata o car tón gruc<>O. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Notas comp l ementarias • I. - De las cuatro puh-t>rizacion<>:; básica:; indicadas en las pá¡únas 7 y 8 de este folJeto, la pt'imera <.».,,siempre inclispen.-..ablt> por ser la única que coloca el ,·eneno direct<1nH•1üe en el cúliz. La tercera aplicación, en cambio, puecl<.> efectuarse con ,·entaja, de acuerdo con los r<.'snltados ele los cebos - trampas o ,·en das - trampas, ya c¡ue la ¡.rran Yariación de clima. de un aíio a otro, como tambií-n Ja clit<>rencia ele t<.>mperatura y pr<'cipitac ión <.>ntn• la.<; di\'ersas 1·egio1ws frntícolas del país, influyen <>normemcnte sobre el dP;.arrollo de la plaga, y la única forma exacta de apreciar la aparición de los adultos e¡.¡ por medio del proce limiento c10scripto a continuación. Las 1·cn<las - trnmpas se preparan de acuerdo con las instrucciones de la púgina 9, debiendo <.'olocúr.-..ela;, limpia:; dcspué.'S ele terminada la floración en lo.s frutales infestado-, intensamente por la oruga. Y<.>inticinco días después de hallar la primera JarYa de la prim¡ira generación. <¡ne bn..,cará refugio debajo de la fnja, para cri:salidarse, es el tiempo má.-, indi<·ado para aplicar la pri.mrra pulYerización, destinada a destruir la~s ornga.~ de la segunda generación. Los cebos - trampas t>e colocarán en recipientes anchos y chatos (2.) cm. de cliúm<.>tro por 10 cm. de profundidad). prntrgido:; con alambre tejido ele malla ancha (20- 25 mm.). E.., conYeniente sujetar l<h r<.>cipiente;.; a la1> r;mrn;,, altas o a soportes ele madera, d<>biendo fijárst•los a nna altura <[U<' eo1T0.-..poncla al t<>rcio r-;n¡wrior ele la co¡ia . Para una planta<.'ión de 13 lwcti'tn•a¡., o en Ja-, d¡i nwnor <.>xtensión, M>rú suficie11tt• emplear de 8 a 10 recipientes, los qur -'><' ('0'1ocariín formanclo un círculo ancho <>n me lio de la plantación y s<.>paraelos unos de los otros por do.~ o tre.s úrbole:-;. El cebo debe colocar.se a principios ele octnhre y rt•no,·arlo cada c:inco o i;iete días. hasta fines el<.> frbrero. La rr,·i,-.;iún ele las 1rampa-; r-;e hará cliarianwnte, una Yez comprobada la preM'nc:ia ele maripo.-;as adultas. Se llen1rá una anotaciúi1 diaria ele los rfüultaclo.., de la reYi..,ión el<> trampas. apuntando t•l núnH'ro total de Cydif.1 obserntdos, como tamb i1~n la fecha correspondiente . . A.l principio, e:stt> número aumrntarú cliai·iamente ha;.ta llegar al máximo, Y luego se obsenará una disminneión progn»-.irn <'n <.>l recuento dial'io. Para su mayor efi<·aci11, la p1tl1·cri::1u·iú11 arsenical rlcbr aplicarse en .~cuuirla rlc co111proba1· el ouí.rimo de adul.fos rn las lrampa.s. Para cebo .se emplcal'iÍ una mezcla ele medio lih'o de nwlaza ( neg-rn. común) o de miel de caña, en cinco litros de agua y 25 gramo;; ele levadnrn. Consúltes<' también el 1111.~todo indicado por el ing·eniero agrónomo t'l.Jaldo López CL'i.~tóbal en el AL.\fAXAQl'E del :\Iini:;t~rio de Agricultura, aíio 1939, páginas 212 - 214. JI. - Si los frutos del peral y del manzano también >;e hallan atacados por ":;,arna". es conYe1liente emplear la fórmula del caldo bordelés ar::.cDigitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 116 - niral inclieacla rn la pag-tna 1-11. tenie!lllo la precauc1011 tlr mojar todos los órganos ele la planta eon c>I produt'lo de la fórmula combinada. 11 f. - Yt~a.sr el proeetlimiento para clrtrrminar ('] momento dl' pnlYeriza 1· contrn la primrrn gP11crnl·iú11. rn el AL'.\fAXAQl'E del .Jl inisterio de . \ gTieultura. a·iío 1!J:rn. púgi11a., ~1:~ - 2H. J\'. - Durante Jo.-. últ irnos euatro aíio:~ el :\Iini.,te1·io de .\.gricultnra ha propag-a.tlo y difundi .. lo el icncnmónitlo JI11<To1·rnfr11s 11ncyli1·or11.s. Rolt \\"l'r. importa ntc etH'lll igo natural de la orng-a del cluraznrro. <1uc fné impol'!ado dir('danH•ntl' <ll' lo.-. E-..tados L·11idos le ..imt'·rica . . \ dnalmen1c <.'-.ta ;nis pita tll'struyc l'l't"t·a el-el :rn '< de las oruga-.. <'n Jo,., frntalt•s donde fu{• aelimata la por p1·inwra Yl'Z. Otro.~ enemigos naturale.~, imlígenas, tambi(·11 limitan la rnnltiplieaciún clr la oruga del clurnznero, <'lltt·r ellos, Calli1plii11lt1s llt'f!Cllli1111s, lllnehd.; ('1'<111as/11s ff1u·ic1nlris, L. l'., y C'rc111<1sl11s rublo. L. P. Y. - Esta plaga li<' t'tH.· urntra l'll la fruta durante Jo.-; mrsM cl-r marzo, ahril y mayo, y tambit'n a \'l'Cl»'> rn Ja fruta tardía en rl me., de clic•ien1brt-. rttimamrntP ha ... ido Jt¡¡]J¡¡¡j¡¡ <'11 Ja [ll'O\"illeia cit.> 'fueumÚll, donde ha Jll'Odtll'i lo daíio.-; importanlP1-i. .\Jguuo.-.. <'ntomólo~o1- con1-icleran a esta especie e orno si 11oni111 ia de Uy 1111111111[ roso111a JHlltcl id i.w·a na, D,nlr. e.spccic nortra nwrit·ana. Y l. - Cuando spa po-.,iblr. "l' harú la n•toJpceión diaria de la fruta . La fruta reeoleetacla dl'lll' Sl'l' enlcl'l'acla el mismo día rn Jo,., pozo.,,, dcbiPrnlo tapárs(•lo.~ M'JllaJJHlmentr. abri-rndo 111WYOs pozo.s para rc'cibir Ja fruta rpcolPctacla dunll11e lo.s prliximo" c--il•te días. E-.. muy importante no deja!' Jo-; pozo.s abiPrtos por míi-- tle ,...ietl' día-... porqUl' de otro modo, lo.-.; ~u¡.;ano:. que M' hallan ('Ompletanwnll' cle1-,arrollaclo" d('ntro de la fruta al srr Psta c11tenacla, tenrlrún tiempo para Jlpgar al estaclo ,de mosc:a adulta ;-.· <'seapar, volando, tic los pozos. Es llPl:C,,ario tapar Jo,., pozo:-. c·on til'l'l'a birn apisonada. de modo que la eapa snperio1· ele la fruta quede a una profurnlidad ele nwdio metro cuando menos. Y l l.-Aclrmús de la fórmula :~ a, (púµ:ina 12fl). pnrde rmplear-.,e la fórmula -12 (púgina H:l). o la ¡.;jg11i1•11te, 1¡ue ha tlado t'Xtrlentl'.s resultado.~ en los últimos em;a~·o-..: ·1·'Juornro o fluosilieato dP so.lio ...... . ............. . ~fl>laza 130 gramos o azúcar ........... . ...................... . 3 litros .\gua . ............................................ . 100 litros Esta fórmula tie1w la wntaja dr no qnrmar el follaje~- puede aplil'ane dirr<.'!amente .... obre las plantas. mirntra:'> r¡nr t•onYiene aplicar las mezclas ar...,cnic·ale-; por medio el!' "c>.,eobilla1-i'' de ramitas, paja, pasto, u otro mat<>rial parecido. r¡nc li<' mojarún l'll el cebo tóxico antes de atarlas en sitiois eonve11ic11tes en la-; rama.,; dr los frutales. Es nPcrsario rcnornr los cebos 1>emanal.me11te, ya :-ra puln•rizando ligr-ra~ncntp algunai; ramas Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- lli - a1>olrada;-, - medio litrn dP epho parn l·ada planta -o 11wja1Hlo 1111c,·amr11le las e..,tobilla..... Drspul·s dl• l'tH.'1·tes !111\·ias tamhi{•n <.:On\·ipue n·noYar los crh()to;. tii sp emplra rl fl11or11ro o fluosilieato, e•., llPt'P'iHl'io pron•e1".,,e dl' l'C'l'ipiPnks dr Yidl'io o loza. dPbido H qttr aqn<'llati ¡-.;uhstan<.:ias ataC'an a Jo.., nwtah•s. ~\mbo.,, prodneto,, "ºn ¡-.;ttrnaml'nf<' \t•npno,.,o.-.. ~· dPhen g-nar<lal'sc <'11 lugar •'<'!!lll'O al qup no 1nu· la11 llr!!HI' lo,, niiíos ni lo..; animalP-.; 1lom('l'itico..;;. YIII.-Parn targ«11· lo:-; 1110..;qttl'l'O.'i o trmnpa:-;, M' n•eomiendan lo~ sig-11ir11h's t·Phos: c·r1·,·pz:1 JH'!!l'il dilnída t·on igual t'antilla.11 clt• a~na; un litl'O d1• melaza t'll 1~ litro-; IP ag-tia; PI jugo fPrrnr.ntaclo dr nan1njas, dehi\.ndo.,,r .PX]ll'imir p] jugo l'll1l't'o ¡rnrn ohtr1H·1· tamhií·n los aepife.-. p,,pn1·ialt•s dr la eú.... (·ara. dt•júudo,,p l'l'l'lllPll1a1· l'l jug"> por una e;¡•nwna. antrs <le 11 .... 111·]0; y por último. 111111 pal'tt• c]p ,·i11ag1·p dr Yino en trP-. partl's 1le agna. Dttrnntr la í•poea dr la floral·iún dl' lo.s l'rutal<'..., Ps c·onYl'nil•ntl' ;-;us¡wndl'r 1•1 <'mplco de tl'bO.'i, 1anto lctS túxirns tomo lo.-. rnosc¡t1Pl'O...;, t'Oll l'l fin tic> l'Yitar la clrstrnte:iún dr la,,, alH'jas. TX.- ~\llelllÚ•s dl' las l'sJll'l·iP...; dP díptero.-; l'itaclas Pn ]a;,, p•Íf!illa'i lli ." 17, exisfrn otras <1tH' ¡wrjndit·un a la frnta 1•11 !'ornrn 111Íl.s o 111P11os i11di1·rc·tn . .'· t-.Oll: To111opl11ui11 SJ>J>., JH''llll't-ias moN·a.-. a11111l'illm; 1·011 alas pintadas. pa1·p1·ida.s a la .nH1:-<1·a de• la frnta. prro "olalll<'ll1<' 1d1• la mitad 1lr t-.n tamaiío. Tia" lwmhl'a...; ¡wl'f'oran la tÍl-..tat·a de lo.s titn1 ..; t·on p] aparato ovipo.sitor, detl'rtninando lllllll<'l'Osas nu111l'hit:h oh-l'nra.'- l'll la <.:Íl-,tara. La fruta así mane:hacla pierde ¡o.;!l Yalm· enmPrtia l. Al'rosfitla .rnb11pi<•11/is, Dltll'h cl.; Jly11111is 11p¡1r11<li1·11l11!11, Ifrndl'l; J'/1/'1J1·11·i1111 11iyric1111dr1, Hl111·hd; ('11111111·01111¡i11 philodr11111, Ilenclrl; 'flilhon1rol'l111rla Sot\;abilis. Blnehd.: f'11r¡wlo11"h11rn p111d11/((, BPzzi. y ot1·as Pspet·ies cll' dípteros, t•on fre1·11e1H·111 i11rnclP11 los fruto.,, pit·aclos o l<•sio11ados, ~·a s<'a m1•cánicanw11tp o poi· la :ll'l'iú11 de otr<~s in.srcto.s o parií:.. itos criptogÍl111ieo...;, y a1·<'lrn111 la dt'..,Íl'lH·C'iÍ>n t·omplPta de la pnlpa. X. - [TltimamenlP la prnfr•..;m·a E..;mrnia Tapia, dr la DiYisiún <ll' Zoología i\gTÍe:ola. ha <·0111p1·obaclo la pl'Psr1H·ia d<'I "h'ip..;" tll' la higuera (Ui'llJ1hidolhrips s/1111nloi. ::\lo11lto11 ) . C'll la proYimia 1k ~an .Jnan. E,,ta i.mportanll' plaga dt> la hi~nPra <'s l·hikna ~· l'uí· hallada por primern \'l'Z Pn San .Juan por PI ingl'lli<'t'O ('hi1•...;a .Jlolinari, e idl•ntil'il'a1la por la rspl'ciali.<;111 prr1·itacla. La misma profr.-.ora i11,·1·.stiga ad11alme11tl' la t•sp1•l'it· l·o11oeida <·on t>l 11011Lb1·p el<' 11'nt11kfi11i1fla il'ilici (l•'ifrh). qrn• posihlemPntt• rl'pl'Psl'nla una l'orma aún no clPstt·ipta dl'I g-l·npJ'O Frn11klini1 lla. XI. - Esta <'spel'i<' pn•l'iPre la.'> plm1tas en1cíf'Pras para pa..;ar el im il•t·no, las cuall's Jln<~drn :-rr utilizadas c·omo plantm; - lrarnpas en Ja forn1a desc·ripta en la página ~:3. fl XTl. - Esta plaga a ,·1·tc»'> P<'l'juclit:a seriamente a los citrus por la dest rncción de las flore¡,. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- li8 - XIII. - Otroo insecto.<; ea~carndos hallados en las flor<•s 'iOll: _111/hrrnus 1•crbasci, L .. peqtwiio dernu~stido .d e apenas tlo.s a tres milímetros cll' larg-o, de color gris pardusco con fajas trans\·er.s ales blanquecinas; y Diabrotica siy11i[ic11la, Oahan et Daly, pequeiio cri:-;om(·lido del tamaño de la ·' rnqnita de ::;an Antonio", pero amarilleuto claro . .con i;ietc manchitas y una línea cerca del bonle C'X!Prno de los l-litro.~ , de color castaiio. _\.mhas CS)H't·ies :;on dl' escasa importm1cia. ~\..demít-:. a n•ces los adnlt01; d e <li\·er...,a-. especies .:le talat!ro.-.; ü.;ita11 las florc•s, pero .-.in proYocar tlaiios ele importancia; entl'e ellos, ('ylh ne utuia, Oerm., y 'l'racltyducs spp. (Yéanse púginas JOG y 10:3). XIV. - .:1onirliclla aurantii (ilfalik. ) , de acuerdo con la clasit'icaciún más reciente. Esta nota, e·omo las c¡ne ..,i¡.rncn, y qne cort'Psponclen a la taxonomia ck los C'Ú<'C'ielos. sr hasnn <'n Jo,.; últimos clns estnclios tlel i11gC'1iil'ro C'arlo.-; .A. Lizpr y 'freile.~. "C'ochin.illas t>:•J11i\·as i n1roehwidas en la [{ppÍlblica ..irg-C'ntina y daño.-; que callsan" ( l!J:b) , -;.· "Catúlog-o l'istemútieo razona el o de los cócciclos wrnúcnlos clP la ,\ rge ntina" (19:rn ) . XV. - Otras rochinillas prot<'!.!°i1las halladas en los último.., aiío-; en las hojas de loo frutales son: ('h1·ysompl111fus sr11tifor111is ( C'kll. ) , o .'i<'a la C'Oel.tinilla escnlifurnw. El folíc:nlo ele la lwmhra <'s ehato y eircnlar. poco mús o mt•ncr.; del tamaiín ele la cochinilla dt• Nan Pablo. y de• eolor l'a.staño iwgrnzeo con el borclt• mfrs el aro. ~e di-.;1 ini.rne dl' t~:;ta -;.· otra,~ ""JlC'cie:-; pareci<las, por la exnYia lan·al tra11spare11te. Esta ,-e halla l'olocatla aproxima<lamente en el ¡·entro ckl folículo. Esta C't-ipPril' ataca al olirn y a los 11a1·1111jos agrio y elnlt·e. y se halla <lifnndicla t'll C'orril'ntes y .:\I i.sionc~. Ne pnPcle combatir C':ita plaga t•on los proccdimiento.s ya indiea los para la coehinilla de ::;an Pah!o ( púgina ~n). Dias¡1iiliolus f11/1rni111 ( :-ii~11. ) , "Cot:hinilla de la latania". E;-; d<• poca importaJH'Ía como pla!!a dC' ](J..; frnta ll's. na :-iclo hallaela en l'.itrn.-; y dnrazll('l'CJco> en la-; provineias ele Entre Ríos y .:\frmloza. rC's¡w<·lirnmcnte. El escuelo <l<' la hf'mhra l's circular, amarillento pm·cln-.t:o, mny con\'e•xo ~· provi.'ito el<' membrana vc•ntral. Los p1·oc·ecli111iP111 os indicados para la coc·hinil la blanca de lo.s C'i trns ( púgina S~ ) . son C'fieac•('-; para wmbat1r esta plaga. XYI. - l1ca11iu111 rlr l/llc ( LZI'. ) . de actlC'rclo eon la última clasificaeiúu. XVIf.-E.-,ta espe!'ie se confunde f;íeilmeute con .ll1111·11/hrin1~ floccosug, :IIask., .... iC'n.d o posihle separar las dos cs¡ieciC'.'i únieanu·nk por medio de un examen micro.scópieo ele las pupas. XVll r. - lTna es¡)('l'Íe pareeicla al pnlg-ún iwg-1·0 c1c los citnu; (1lphis tu Mrcsi, ym·ie.lacl 11ry1· nt i11c:11sis, HI nehtl.) ha llamado mncho la at<'nción dP los citric11!\orct'i dd litoral y ~fo.ione.s, pol' la intt•n.... iclad <le sus ataque,, I1os procedimientos para combatir e.s ta uueYa plaga son lo¡.; nü,mos c¡ue se indican en Ja página 36. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �179 - X IX . Xy.~ius Las clos c'pecies mús claííina.-; si111ula11s, Stiil. 1;011 Xy1;i11s mayor, Hcrg. y XX. -A<le11uís ch' la.<; chinch<'1; indi<'aclas t'.~pccies Pll la.s pi'tgina" -ll a -l-1-, las i;i¡:rnirnks Ol'ai;ionan a W'l't's cit>rtos claíi<JI'; c>n los frutales: Dysdrrcu.~ albofasciatu.~. Jkr!-!'.; e· hinches ll<'g'l'H.'> de a proximadmnent.c 12 milímetros fo larg-o, marcada.., c:on tr<'~'> faja:.; hlam·a;; tt'<llls\'C'l':';ah\<;, lar; clos po... teriorC'.'> muy anchas. E;;ta e.'>Jl<'Ci<' fné ob-,t>rvacla por los ing<'niero.'i )[. Pastrana y J. Ch ri1-;tcnsC'n ¡.;obre ramas de cit rn<;. Rul'yophtlwlamus fasciutus ( Blnch. ) , el<' at·nerdo t'Oll lo ob:s1·rvaclo pCJr e.~ta esp<'l'ÍC perjudil'a a Jo.-; duraznos maduros C'ntomólogo .Juan ::\I. Hose¡. c•n la provincia ele Córdoba. p] A fha1111wsl11s hac111rrti<·us (Stiil ) , "Chinche' roja"; ti1•11c nn largo ele lG i'> 17 milímetros y es el<' color ro,io ana1·anja.tlo. ('cm f'n·enPJH"ia Yisita las flore:-; ele lo.-; citl'ns y otro,; frutales, pt•1·0 lo.-; daños cpte l'HlNt ,'>Oll insig-ni fica ntet-:. Lcp/O(llos.rns drn /11f11s, nerg-. "C'hinl'hC folia 11a"; m11~· pan•cilla a la l·hinchr ele Jo.s ractus. JH'l'O sin la línea transver.sal amarilla. E"ta C'Specie perjud ica con frecuc'nc:ia a la frnta lle durazneros y cirurlos. Ditliclops flll'('(lf lis o~,. ) ' "('hinl'he et;pinosa"; nn }lOl'O mú-.; pcr¡1wíia l'l ftlquichr romím. ele 1111 ,<;olo color par1h1.-;1·0 y con los ftnirnlo.-.; anteriore.'i ckl tórax formando r1-;pinas. E.-. nna l'spel·ie muy almnllante c>n to1la la República y a Ye<•e..,; perjncliea a la fruta cuaw1o los frntall•s se hallan inrncliclos por yn~·(}S y mal eniclnllos. <JU<' XXI. - l.Jas puhprizaC'iones snlfocúll'i(·as t iem•n pol'n Yalor par.1 la cll'st r·uc«ión ll<' los h n<'Yo,s in Yer na le-; clr rst a c>.sp<'l' iP. ¡wro .' í lo t i1·ne11 para c•mubatir la"> Jan ibh «111111<10, por c11alqnirr rnotiYo, 110 lia ~ido posible rfeetnar la pulwrizaciún innrnal con acC'itc 111i1wral. cli•hiendo a plit•ar:-;e la pnlvC'rización .-;u]fociill'it-<1 anh•s ( rnny JlOl'O) ele la flora ciún ~· otra Yez 1•11arnlo ,~ ... ta tC"rminl'I. Para rl tl'atamiento rstirnl rld i'tcaro dt> lo."> frntaleo; M' pnc•clPn adoptar los Jll'Ol't>climientos i111licado,.; pnra combatir p] i1«aro tc•.i1'1lo1·. ¡wro teniendo < n c11rnta qn<' los aclnlt<Jcoi ~· uinfas "'<' concentran <'11 lm; r11gosiclar1e.-.; ele> la c•or1Pza clP las ramas dnrant<" el clía y qne, por c·o11..,ig-ni<•nte, r.s siempr·<' rn•ec... ario mojar hi<>n los troncos y raml'ls c•on el inscl'tieicla, aclPmÍls r]p] follaje•. Tamhi1~n es nccP,.,m·io mantener loe; cultivos limpios, lihre.s ch• yuyos o 1·11ltirns in(pn·alado..., qnP p1Hlie~1'n ahri!-!'al' a Jos úca r~ ¿·facilitar la reinf1,,.,taeió11 ele ]OI'> frutales. xxn. - Ph !fl/o('nptn1/a 071 il'IJl'IL~ (~\shm.). <h· acuerdo con la última da ~i f'icaeión. XXIII. - DP acurnlo «011 las últimas im·r.-.;tigacio11es 1lel Laboratorio cll' Fitopatolog-ía ele Bella V i<>ta ( Corrient<'s), esta e.-;pC'eir el<' ÚC'aro sc'rÍa un transmi:-.or del virns tle la "ll'pra explo:-.iYa ide l<»i citru:-.", y c111e la Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- dE'.-.tn1etiú11 d<' e;,(t' Útal'O ('11 fr1·mNlad. ('S l<;() - llll l'ador import<111te l'll la lueha eontra dil'iia XXI\'. - l·na C':'iJll'tÍe 110 idcntifieada de Úe<1ro .dC'l g·(•npt·o , t 111¡clius ot·a.siona daiio.-. eo11..;idt•1·ahlC's en lo,-. tnlti,·os dP eitrn;, de l'orriE'nttK l;as hojacs innHlida.s prPH'ntan m;rnehas irt'C'g"Ular<'". anrnrillC'ntas, y por último, si l'Ontinúa ('} atac¡ur. i-;c dE'sprenden y <·aPn al Mt('lo. XX \'. - La-, 01·11!.niitas a \'l't'P.-.. son .ll' eolor oli,·úeeo, gris \'l'l'llo.•o y aun aJllarillP11to. (·on IH'qnriíocs punto.-. y ,·erriwnitas ,· línras (]orsalci-; nrirra;; . .Sobre !nos tClC'itador, se· ofJ.,pn·an malll·iia,., dih7ídas, ;1rgn1zl'a.s..' ' dt>ba.i~> de Í'stas, pnntfk'; o líura;; bla11<'as. Tamhir n ataea al ct•ibo , al laurel blanl'o y a la portnlac:a. XXY 1. - ( :PIH'ra l1n1·nt \' Sl' a pi it·a rí111 1 ¡¡-, pu J\·t>rizal'ÍollPI'> en 110\'it>mbn• y dil'iPmhn'. drhi(·ndo.s r dirürirla.-.. a la l'ara \'l'lltl'al tlP las hojao;. XX\'II. - l'uedt> di•..;ti11g·11i1·,_,,. la 111aripn,a adulta de <':-;ta P.spreiP, dl• Pll las ala,, ant<'l'ÍOl'c',..;, l'itadas en la púg-ina .)8, por la dan• .siµ:uiPnle: Ja¡.; do;; l'SIH'l:Í<'1' <·on raya.s lonµ:iluclinalr., .\. •\.\. Haya longitu(li na l <IPI a la an k rior <i11qol1· . . .. . .. .. .. ... ('il<rio liuntla, l•':tl>r . Haya longitlHl i nal d 1• l ah an :nio r h if111·1·:1tla. ll. '.\íargpn l'Xfrrior cl l' l :il:t po·tni o r l'f>':Hla . . . . . . . . Pliol11s ft1sC"i11f 11s. Hla. J:Jl. '.\largpn xtt•rinr dl'l a la l""t l'rio r. ¡_(ris 1·l:iro a11i;1rilkn o .............. . . . . . . . . . . . . . . . • . • . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plio/11s ritis, L . .XYI 1I. - ~e· r 1•en111ie11da la lul'll<l hioltiµ-il'a parc1 eornbatir 111 hil"ho <le ('P:-;to. tlllil'all\Pllk ('ll t'I 1ralamiPnlo d<• montc•os t'on»stalp,. <le> llllll'lta <'X!Pn>-iún q1w. por 1->11 proximida<l a los eul1 Í\'os fru1alrs. porll"Ían '<'l'\'Ír clr foto.s pl'rnwnr11trs de infc..,[al:i(>ll y qttP P'!'" ''" pxtrn;;ii'in o altura i10 pp1·rnitr11 la aplieat·i(rn dP insret i<:i<la.'<. Exi,..,t<'ll mÍI:.; d(• .)() rs¡H'l:Íe;; tlr insr<·to-; que parasitan al hieho dP ec"-to, además 1k Yari<t,'- espl'l'i 1•;; .1h• H\'{':.; in-.cdÍ\'Ol'as qur, pn eic•rtas <'O!HlieimH'.'i clt> l'lima ~- florn. prr.sta11 1111 t'>NYÍt·io 1ítil <'n la ltu·ha eontrn PI hielto <lr t•e:-,to. annc¡ne para la p1·otf'c•<•i(m dt> Je.; f'rutalp,, , <'"tos (']r111P11los rc·prc•«•1ita11 mi prot·PclimiPnto r11t r rame11tr auxiliar·. por lo <¡lll' Pll 11i11g·íin taso sr drbrn omitir la.s pttlH•r·izal'ionPs ar-.r11ie11IPs y J;1 dr,-,truel:i(m i11\'Pr11al clt• 1·r..,tns. o¡ H'nH·ionP.s indi...,pt'lhab[e,., para la <k~­ trn<:eiún po-.itiYa de rs1a plaµ:a. XX I X. - 1,as larn1r-; <lP . l n·hip., 1·11s11c·111w1, ]fa1Ti,..,, tambi1~11 o<:asio111111 <laiio,, irnportaut<>s en tliYrr,.;a:- frnta.~. prnis y l''>JlPl:ialm<'ntp l:i1·nplas. La...; lar\'a.s dr la generaeitin prima\'Cral rarm11P11tP infrstan la fruta. mientra.-; q11r la segunda gr11erai::i611, qne apan•(·p a fine:, ele dieie.mbre. y la t l't'l'('l'il, q11r apal'l'l:P en frh1·e1·0. :->e alimentan clnrant<• <:nalro o l'.Íll('.O días ("(l!l las hoja.~, y dei;purs atal'an a lo.-; frnto.-:, clrterminall(lo galrría;.; pec1nPiias. XXX. - rltimmnrnt.p ha ~ido ·" ·iialada la prr-:rneia ile la "orug-nita Yl'rclp df' la Yid", ,·l1·r1.11ro/o.ra sr111i¡mr¡mr1ina, K-<'affott , en('] Drlta y <'11 la pro,·incia d<' BuPnos .\irrs. La.s oru¡ruitas son de l'olor wrclP esmrrai<la iuten~o, eon cabeza ca."Staíio ob~<:uro, y la::; galería:j <1 ue ca rnn eu lo.) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �181 - pedúnruloo de los racimos de uYas Yercles, proYocan la caída de éstas al suelo. Tambirn ataca a las ciruelas E>n el Delta del Paraná. Los adult0:> tson peqneñaN mariposas que miden apenas 11h centímetros con las alar> extendidas; {>,.,tas 1>011 de color canela con manchas obsc11ras y reflejos purplÍreos. Para combatir e:-;ta pla¡m deberán mnplear:-e las pulYerizacione.., arsenicales cuando ¡.;e ob:-.rrYen la:-; primrnl'> orug:uit.as, pero siempre lejos dr la Í'p0<!a ele maduración de los granos. 0 XXXI. - De actwrdo con ohservacione_-; cl<'I entomólogo K. Ilay\\'arcl, las la n ·as ele el in•rsas e-.pecie.-. ele lepidópt('ros del g(•1wro Phobctron perj ndicirn rl follajf> de los citnm y otrOR frutal<'s rn el litoral. E.-,tas orugas se reC'onocen por te1wr mucho del a-;pecto dl' Ja araiía y 1->r las llama n1lg-armentr "oruga araiia " . 8on, g<"neralmente, de color pa rdnsco, pero tambirn ha~· rs¡wcies blanquecina-;. S<" las combate c011 los procedimientos indicado.., en la página 8, para destruir la oruga del naranjo. XXXII. - rna nucn plaga d<" l a fruta del níi-;pero apareció en Ja proYineia ele Tucnmá n en 1938. Loí> aclnlto.s, q ne fnrron criado¡; por la Estaeión Exp<'rimental ele la proYincia de Tucnmán, fueron dasifiraclos por el E>ntomóloµ-o Augni-;t Bni-.ck, de '\Váshington, E. r . .A., con el no.mbre de Proclcsis criobot1·yac, Jh1sek. L as ornguitas d-e- r ...,tr <'specir destruyen la fruta de los nísper()to;, alinwntimdosr dentro dr la.-; frutas. Los adultos 1>011 maripositas de color amarillo claro con manchas prqtwíias obscura . . que S<' borran fácilmente. La recolecci6n y de:-;trucción <lE' la fruta infestada ~· la pulwrización con salcí> arnenieales un poco ant<'s que apar('zcan las orn¡ruit<is, son JH'OCNlimieutos que :-;e indican <:on carácter proYisional. XXXTIT.- El "g-orgojo disimulador", l\'a¡¡partus disimulafor, Roh., especie muy común en <'l litoral, a veces ataca con Yoraeidad a los citrus jóven('s como tambií·n a otros frutale.... Este gorgojo e.-. .mu~· parecido al Naupartus .ranfhographus, prro e'> mÚ'i peqneiío- 10 milímrtro.s aproximaclanwnte-y la línea blanc•a mediana dor:-;al es má'i estrreha v nítida· además. falt-0n las dos rayita-. blancas en lo& hombros. Lóls proe<•¡limit•nto.~ para combatir e....ie gorgojo l'>On loí> mismo..., que se indican para la "mulita de la Yid ". Otra especie de gorgojo, Lacmos<U'<'llS ebl nus, Pascual, a veces ocasiona daíios irnportant('s-e-n el follaje del guayabo, y el gorgojo .llimographus mi<·a<·< us, Ilu:-.t., pt1ede producir estragos en plantitas de vi\'ero, entre ellas los citrus. XXXIV. - Comsiockaspis perniciosa (Comst.), de acuerdo con la última clasifi cación. XXXV. - P semlaulacaspis pcnfagona (Targ. Tozz.), de acuerdo con la fütima claí>ificación. XXXVI. - H emib erlesia camelliae ( Sign.), de acuerdo con la última clasificación. XXXVTT. - Quadraspidiol1ts ostracformis ( Curt.), de acuerdo con la última clasificación. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- XXXVIII. sificación. XXXIX. ficación. 182 - E pi(l ia.spis le pcrii ( Sign.). de actierdo con la última claUnaspis cil ri ( Comst.), de acuerdo con la última clasi- XL. -Lccaniurn hesperidmn (L.), de acuerdo con la última clasificación. XLI. - E1uccaniurn pcrinflahlm ( Ckll.), de acuerdo con la última clasificación. XLI I. ficación. XLIII. - Ceroplastes grandis, IIemp., de acuerdo con la última clasiDactylopius ccylonicus (Green), en vez de D. indicu.s, Green. XLIV. - Otra especie nociva del género Ortheúa es la O. praPlonga, Dougl., que a vece.s parru;ita los citrus <'n las provincias df'l litoral, llegando a destruir las plantas f'n algunos casos, Regún el entomólogo Kcnneth Ilayward. Para combatir e. . ta ortezia, se recomienda pulwrizar las plantas infe.-.;tadas con aceite e.mulsionado, tres wces con intervalos de 15 a 20 días; la primera pulverización al 2 1/2 % y la..;; sub.'iiguientes al 2 %, debiéndose proyectar el iru;ccticida con mucha presión. XLV.-El "Lecaniodiaspis", Lccaniodiaspis denclrob.ii (Dougl.), se halla muy difundido en todo <'l paí1-;, especialmente en los citrus. También ataca la higuera, morera, ciruelos y diversos forestales. La forma del Lccaniodiaspis es convexa, i;ubcircular, y llegai a medir tres milímetros cuando alcanza su estado adulto. Las formaR jóvenes son achatadas y se confunden fácilmente con las formas larvales de la cochinilla negra del oliYo o con la cochinilla hemisférica. El color de esta cochinilla rs castaño pal'ldu,sco, a veces claro amarillento, y otras, muy <lOOCUTO y casi negruzco. Para combatir esta cochinilla se emplean los procedimientoo ya indicados para combatir la cochinilla negra del olivo (púgina 85). XLVI. - De acuerdo con lo observado por el ingeniero Jorge Christensen, Typhlocyba froggatti, Bakcr, ataca a los manzanos en Río Negro y en la provincia de Buenos Aires. En el norte de la República, la "chicharrita reüculada ", Aethalion 1·eticulat1011 (L.), invade lo-; citrUR, nísperos, mango.s y otros frutales, y otra especie 1del mismo género invade los perales y ciruelos. Para combatir esta plaga pueden emplear1>e las pulverizaciones con emulsión de aceite mineral al 3 %, con sulfato de nicotina al uno por mll, o solución jabonosa al 2 1/:i %, o con emulsión de kerosén al 4 %, 1aplicadas cuando se observa la larvación o aparición de las pequeñas ninfaR. También es útil destruir las hormigaR o colocar faja-> pegajosas alrededor del tronco para impedir la subida de ellru:;, porq ne, de otra manera, suben y protegen a la5 "chicharritas" de sus enemigos naturales. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 183 - XLVII. - Una nueva plaga de los frutales fué descripta por primera vez en 1938 por el entomólogo Busck con el nombre de Timoc1·atica haywa.rdi, Busck, lepidóptero de la familia Steñomidae. De acuerdo con las obse-rvacione.<; del entomólogo K. Ilayward, descubridor de la nueva pla~a. las orugas de la espt'cie- precitada taladran el leiío vivo de los troncos y ramas de numerosos frutales: ciruelo, damasco, duraznero, granado, guayabo, kaki, manzano, membrillero, perales, y numero.-;os fores!Jaílffi. Lor; daños que ocasionan las orugas taladro.<;, son a veces muy serios, pudifndo resultar en la muerte 1de la planta atacada. La mariposa o adulto mide de 32 a 40 milíme-tros con Ja¡; alas extrudidas, y su color es, en general, blanco, con el tercio basal de la margen costal amarillo, y las nervaduras amarille-ntas. Las patas anteriores son amarilJas con el borde externo, tarsos, mitad ventral ide 1la.<> tibias y puntitos en los fémures, negros. IJat~ patas intermedias y posteriores son blancas, con los tarsos amarillentos y la8 uñas negras. Para combatir esta plaga se emplearán los procedimientos indicados para la oruga taladro de los sauces (página 98). "Oruga tala.ilro del guayabo", Risanw falcata (Felder). La.s larvas de e-sta especie de lepidóptero de la familia Thyridid.ae, viven debajo de la cortcí'la drl guayabo y forman Rnrcos o canaletas rn los tejido.<; vitales, inmediatamente debajo ele la corteza. De acuerdo con •l as obsen·aciones del entomólogo K. Haywarcl, !.'Sta plaga es muy dañina en la zona de Entre Ríos, donde a veces cauC"a la mu{'rtf' de las p.Jantas a que ataca. XLVIII.- De acuerdo ('On el entomólo~o .Juan :\I. Bosr¡, a e.<;te taladro debe llamársele Pra:rithea dcrourei (C'habrill ) . IJai:; hembras de-poRitan lo.s hueYos en las puntas de las rama¡;, y las larvas r¡ne nacen taladran desde la punta Jrneia el centro del árbol. Para combatir a esta especie de taladro es n{'ce.~ario podar las ramas info;;tadas y quemarlas, JHH's de lo contrario la evolución de las Jarvas seguirá dentro ele la1-i g-alerías. XLIX. -IJa espe<•ie Orwideres fasci.ata, fo1c., perjudica e.'>pecialmente al aguacate; en Misiones, Oncideres acgrota, Thom.-;., ataca al mismo frutal (A. Ogloblin). La lucha contra esta cspecie y otros taladros podadores comprende Ja recolección y destrucción, por el fuego, ele h1::; ramas cortadas, pues en ellas los adulto..<; ponen los huevos que evolucionan en la madera seca o podrida. L. - En el norte de la República Argentina lo.s citrus también se hallan a veces taladrados por las especieR siguit>ntes: Eburi(l oc/oguttata ( Germ.), Eburia so-rdida, Burro., y RopalrJphora collaris ( Ger m.) . La especie .Acanthodcrcs congcner, Burm., un taladro común de los álamos y sanees, invade con frecuencia Jo,., frutales cuando éstos !"e ha[lan poco vigorosos drbido a Ja prfflencia de otras plagas o enfermedades. Otra especie de lamiíno, Dryoctcnes scn¿pulosns, Germ., con frecuencia taladra las higueras en Tucumán, Salta y Misiones. IJI. -La aplicación de polisulfmo de ca'lcio rebajado, en noviembre, diciembre y enE.'ro, ofrece cierta protección para las plantas no invadidru:; aún por esta plaga. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- 184 - LII. - Xo se debe aplicar azufre a plantas tratai<las con aceite mineral hasta después ele nn lap:;o de 30 a -10 días, o viceversa; e:; cl<•cir, no aplicar ac('ite a plantas tratadas con azufre ha>.ta dei>pu(>;; de un lap:>o ele 30 a -!O días. En épocas d€' muchas lluvias pu€'cle acortar.se considerablemente e! intervalo entre las pulwrizaciones alt{'rnadas con azufre y aceite. LIU. - Las prirnC'ras mudas o pell<>jo.-; de las larvitas forman las "exuYias" o puntos qul' 1-;c ob:-;ervan en el cC'ntro o en otra parte del escudo. LIV. - En el irnrdeste de la República ~\q¡entina la "abej ita negra", lllclipona ruficn1s ( Latr. ). en la» horar; de sol carcome las 110ja-,, flores, fruta.-;, brotes tiernos, etc., para conseg-uir materiales para la cornürucción de sus niclo.s. Los daiiO!-; a los citrns a Y('CC's :;on important<•s. Purde combat irse esta plaga con la fórmula 3 a, empleando miel 1de caiia en la nwzcla ckl imwcticicla. Otra.'\ abejitm; del g-Í'nero Jfrgacliilc cortan la lúmina ele las hoja¡; en forma el<• JH'<¡ucii0¡.; -,emicírcnlOl-,. Esta ..., "abejas ('Ol'tll<loras" no cleYoran la.-; hojas 1-;Íno que emplean lo:-, trozo-; que extraPn en la con;-;trucción ele sm; nidos. Es plaga de poca importancia. J1V. - De acuerdo con la,., obscl'\'aeiones del ingeniero ,Jon~e Christensen, la chinchp J/1 ci.11forhinus l'(triol.osus, \Vest., es una plaga ele los citrns y del palto en la provincia de Tucumiin. I1 VI. - En la provincia de Corrientes, las larvas del hespérido Pyrrltopyge ¡xlota, Pliitz. atac.an al folla.i<' clcl guayabo, según obsenacione¡.; del entomólogo K. Ilayward. l1VTT. - En ::\IisimH'.'i y Corrientes un ¡wqueiío coleóptero, r'olaspoidcs L€'f., de 5 - 7 mm. ,v de color leonado, con los ojos y último.-; seg-mentor; antenales oh.'icnros, a veces ataca a la¡; hojas del g-na,vabo, determinando agnjcro'i irregular~ ck 2 - ;) .mm. el<' ancho por 1 - 2 centímetros ele largo. Loo cok6ptcros aparecen dcsclp el mes de enPro hasta marzo o abril. Para combatirlo.; '-t' emplean pnlveriimciones con sal<>s ariwnicalcs. ~·uluata, J1VITI. - Otra especie parecida. Diabrotica ki1·byi. Baly, ataca a las flore.-; v frutas del duraznero. de acuerdo con la-; ob.-;ervaciones clel entomólogd Juan ::\I. Bo.-;q. l1os procedimiento'> para combatir a este crisomélido son los mismos que se indican para la "var¡uita de San Antonio". LIX. ficación. Platypus de.icani, Cha p., de acuerdo con la última clasi- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �N C E D Consúltese también las plngas citadas <'ll las nota~ eompknu.>ntaria8, púgina. 184. Aphis labun1i A .1 phi.< ¡w 11rio¡wm i . . . . . . . . . . . . . A<·aro Acaro Acaro Acaro 1le Ja lepra . . . . . . . . . . . . . . de los frutah's . . . . . . . . . del "tostado" . . . . . . . . . t<>jedor . . . . . . . . . . . . . . . . . acr!'ntif1 r, Jfacrophom ........ Aceite emulsionado . . . . . . . . . . . . Aceit~ miscible . . . . . . . . . . . . . . . . Acrolophus argcntinus . . . . . . . . . Acro111yrmc.r lu11di ac11'11. ('!fl/t111 Adhesivos ............ . . . •. . •. . . . . . . . . . .................... adonidum, Pseiuiococl'us affinis, Xylfborus ....... . . . . . . . . .•. . Ai'rl'cho arseniNtl . ... . . . . . . . . . Aleuro/hrixus lwwardi ... ...... Algodón de Jos ractu~ . . . . . . . . . Algodón de lo8 ritru~ . . . . . . . . aioz¡e, Erin11yis . . .. . . . . . . . .. .. Al<¡uichc . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . Alquieh c grnndt' . . . . . . . . . . . . . . Amphi.~cepa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a11alamprelia, Zophodi11 ... ... .. .A 1rnstTl'pha fratfrculus . . . . . .. . a11<"11i.~iades capys, Papilio ..•.. 49 43 48 43 103 1:-18 139 101 76 106 146 94 108 144 35 90 89 171 43 43 96 14 16 ;¡7 ... 37 Anguilulosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . An6bido de los frutales . . . . . . . 113 110 170 40 24 115 24 an<lrof/flls /aodocus, a11taru.<, Coryti11.< Paziilio ........... .. A1111rapl1is hrlichrysi •......... A nuraph is prr.~icat? . . • . • . . . . . . . Ll.1111raphis pcrsicae · niger . . . . . . A1111rop/ti,, sl'im•arlzi . . . . . . . . . • . Aonidirlla auranlii . . . . • . . . . . . . L1.011idi!'ila perniciosa ......... ao11id11111, Chrysompha/11s . . . . . . . Aphelinus mali . . . . . . . . . . . . . . . . Aphis gossypii . . . . . . . . . . . . . . . . Aphis illinoisensts . . . . . . . . . . . . . 28 79 29 116 38 39 Araña ele las plllntas . . . . . . . . . . Arnñita mon•rrn .... .. .•....... Ar:iiiita roja ................ . Arañuela parda ... . ......... . Arañuela ro,ia . . ............. . Archip., rosaerana ........... . Arsrniato de cak io .......... . 110 101 129 Arst•niato Arsrni:ito Arst•rliato Arseniato 140 128 129 140 ar!ln1ti11a, lll"f/l Callwrama t1/11111s, .lrro/¡¡p/111., ....... • . de <·akio nit'otinado .. . de plomo .......... . dt• iilorno <•nduJ,,¡uJo . . dl· plomo nirotinado .. Aspidiot 11s lll'<lcrw .. . ........ . .Jspidiolus ostraf11rmis A.,pidiolus lirdcrae .. •..... ... ......... .h¡J11/iol11., 1J,,fra1 f11r111is . . . . . . . . .Jspidiol us z¡rrniciosu.v . . . . . . . . . Aspidiol 11s 1· 41 39 50 45 45 45 45 ;¡3 rapa.r as¡~idi.<I raP, assimilis, ............. JI01r>chio11aspi., Eccopl1Jf1a.</1 r ....... Astilo d<' las flon•s . . . . . . . . . . . Aslylus 1¡11<1drili111·atus . • ....... Aslylu., rnbri!'osta A.,lylus 1·ari1·.qal11., Aslylus ril/11ficoli,, 29 81 29 81 i9 81 31 107 26 26 26 26 26 Atlci sl'rilrns ..........•....... 76 A Ita i·ollemcrideri 77 80 14 28 ........... . Aulacaspis z¡cnf<t[/OIW ......... . aurantia1mm, Gymnandroso-ma .. aurantii, AonididlcL ........... . aurantii, Chr¡¡somphalu., ....... . 28 aurnntii, Toxoptrra .......... . :rn Ll.utomeris corol'.\11.v . . ......... . 70 70 134 136 134 Aulomrris librri<L ............ . Azufre t·n pasta Azufre en polvo Azufro moja lile Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �B 55 B abosita <le los frut:.les barbatus, JJ orcadocerus . . ..... . 170 barb irornis, Parama•or1 rus ..... . 106 30 beclci, L epidosaphes ... .. .... . . 88 b ergi, Ceroplaslt .~ ..... . ...... . 65 Bicho cigarro .. . . .. . . . .... . .. . Bicho ciga rro blando . ........ . 63 Bicho do cesto ........ . .... .. . 63 Bicho de g óndola .......... . . liO 97 B icho de luz . . . ..... . ...... . Bicho de parra ..... . ........ . 23 Bicho q uemador .. .. . ........ . 66 Bich o quemador de Rio Negro . 68 Bicho q uemador granrfo ...... . . 70 B lapstinus punclulatu,~ . .... . . . 75 19 bohnnani, Calopterus .. . .... .. . bor111ricnsis, Jietl'Tachll's ...... . 106 Bostric.o do la higuera ........ . líO Bostriro de las púas .. ..... .. . 109 B ostrico de la vi<! ........... . 109 B ostrychopsis lamifa 109 B ostrychopsis unrinata ........ . 109 brasilicnsi,,, Ctrnomys ...... . . . 120 brasi/iensis, Icaya ......... . . . 92 bri.~olti, C1·ratora mpa . . ...... . 62 bruchi, Caloptaus ........... . 19 bruclii, Calymnmlerus ...... . . . 110 bruchi, Jfi.crapate ....... . ... . 109 Bryobia praefüi.wi. .... . ...... . 45 buey rus. ('ac loblastis ........ .. . 98 B ythoscopus ................. . 97 e Cac011ema radic 1cula Cactoblastis bucyrus Cacloblastis cal'lornm ... . ... . . cact orum, Cactu/1l11sl i.~ . . .. .... . Caldo bord~és al 1 o/o .... . .. . Caldo bordelés ~¡rseniral ...... . Caldo bor<lelés arsC'niral nfrotin ado . . ............. . ...... . Caldo ºbor delés <·On emulsión do aceite .............. .. ..... . Oaldo bor<lelés nicotinado . .... . caliant71ina, Parlatoria ..... . . . Calop tcrus bolil'mani ......... . Calopterus bru~hi ............ . Calopteru8 latus ... . . . . ...... . Calopterus simplcx .... . ...... . 113 98 98 98 141 141 142 142 142 83 19 19 19 19 186 Caloptcrus i·ulnr ralus . ...... . . Calymnaderu.s bruchi ........ . . cam f'lliae , H emibcrlesia Carcoma de la fr uta ......... . . Oareoma n egra de la. cor teza . . Carcoma negra de la.s 1ilant~s .. caridei, P teron1alu-s ..... ... . . . C11r¡11n·11v.rn po11w11clla ... . .... . Carpnphilus dimidiatus .. . . ... . Carpophilus heni.ipterus ..... . . Cascinato de ralrio . . . .. ..... . catagraphus II<ilipus ...... . . . Cathorama argrntina . .. .... . . Catlioram<' subrutilic1·ps .... . . . ('at orrphala /aula . . .. . . . . ... . . C~bos ... . . . .......... .. . . ... . Crlerio lrnrnta ...... .".... . . . · · ('eratncam¡><L bri.-<>lfi ... . .... . . Crroplasles bcrgi ...... ... . .. . Ceroplastes del aguarihay ... . . Cl'roplastes de la higuera. .... . CcroplasteN ru.sci . .... .. . . ... . Uhfrharra. do los frut:iJc¡¡ ..... . C'hinchc do la vid ...... ... .. . Chinche de los <'actus .. . .. . . . . Uhinrho diminuta . . .. .... .... . Chine he folia.da ............. . Chincho >Cr de .. . ..... .. . .... . Chionaspis citri ... . ........ . . . Choncsia cinnabarina ... . .... . Chr11sodina spp . . ...... . ..... . . Chrysomplialus aonidurn .... .. . Chrysomphalus aurantii ... .. . . . Clirysumphalus dictyospermi . . . Chrysomplwlus paulistus ... .. . Ch ry.~oboth ris rugosa .. . ...... . Citad(•lido~ . . .... . . . . ........ . . ci1111abe1ri1111, Clwnu~ia ........ . citri, Chionaspis . .. ... . .... .. . citri, P rontaspis ............. . cilri, Pst utloroc111s ..... . .. . . . . cluentu.s, Cocytius .. .. . ...... . . Cocl"us hcsperi;lum .... . ..... . . Cochinilla blanca del d uraznero . Cochinilla. blanca dol oli>o .. .. Cochinilla blan ca de los cactus. Cochinilla blanca de los citrus . Cochinilla blan da dol n aranjo . Cochinilla chica ......... .... . Cochinilla del aguar iliay ..... . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 19 110 81 19 111 75 58 6 19 19 146 l i'O 110 110 61> 143 61 62 SS 88 SS 88 95 44 44 41 43 82 95 20 29 28 27 29 106 97 95 82 82 89 170 86 80 29 82 82 86 30 88 �Cochinilla. del Delta ......... . Cochinilla del helecho ........ . Cochinilla. del peral .......... . Cochinilla. de San José ....... . Cocl1inilla de San Pablo ...... . Cochinilla. gris de la higuera .. Cochinilla gris circu lar ....... . Cochinilla gris de los citrus . . . Cochinilla. J1arinosa de la vid .. Cochinilla. harinosa de Jos citrus. Cochinilla harinosa de los inver· náculos Cochinilla hcmi~ffrica ........ . Cochinilla lineal ....... . ..... . Cochinilla morena ............ . Cochinilla negra circular ...... . C-0chinilla negra d!'l olirn .... . Cochinilla obscura ........... . Cochinilla. rapaz ............. . Cochinilla. roja .............. . CochiniJla roja australiana ... . Cocytius antreus .............. . Coc11ti11s clucntus . . ........... . Cola.~pis 'l'aria ... . ........... . collari, Elaphülion . . ...... , .. . Coma de la higm•ra ...... . ... . Coma del manzano .......... . Coma. de los citrus ........... . Compsoccrus cqucstris ........ . conclliformi,~, Lcpidosaplles .... . confusu-s, Dactylopius .... . ... . conf111rus, :X.yleborus .......... . COTll'SUS, Automcris ........... . Corta - palo ................ ." .. Cotorrita .................... . Cratosomus fasciatus ......... . Ctenomys brasilicnsis ......... . Ctcn<>'mys 111agallanicus ....... . Cydia molesta .......... '. .... . Cydia pomonclla ............. . Cyllene acuta ................ . Cyllene spinifcrc1 ............. . 32 31 8"!. 79 29 88 81 83 90 89 94 34 32 87 29 85 171 f:l '27 28 170 170 25 106 84 84¡ 30 106 84 HO 108 70 106 97 168 120 120 10 6 106 105 D Dac/¡¡lopius eonfu.~s . . . . . . . . . . Dactylopius indi<'u-s . . . . . . . . . . . Delphax . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . delta', Mesolecaniun1 . . . . . . . . . . . despecta, Mimallo . . . . . . . . . . . . . Diabrotica speciosa . . . . . . . . . . . 90 90 96 32 170 20 187 Diaspis ..................... . Diaspis echinocacti .......... - . Dictyophara . . . . . . . . . . ...... . dictyospcrmi, Chrysomphalus .. . climi<liatus, Carpophilus ...... . J>is¡¡tlt".~ platcnsis ............. . Dorcadoccru-s barbatus ........ . Dro11ophila mclanogasla ...... . Dycinctu-s . .................. . 80 82 96 27 19 109 170 17 113 E 73 Baclcs imperialis ............. . cbenina, Tcmnoellila ......... . 111 Eccoptogastrr assimilis ....... . 107 Eccoptogasler rugulosus ...... . 107 Eccoptogastcr strigifrons ..... . 107 1ch 11ocacli, Diasp ·s ......... . 82 43 Edessa 1ncditabunda ......... . 43 Edessa rufomarginata ........ . Elaphidion collare ........... . 106 138 Emulsión de aceite lubricante Emulsión do acoitc mineral con cal ................ . ....... . 141 Emulsión do aceit-0 mineral con cal nicotinada .............. . 141 Emulsión do kerosén ........ . 137 97 Endo:ryla strigilata 97 En<loxyla xylotrilius .......... . Epidiaspis piricola ........... . 81 cr¡1U".~tris, Compsocrr11s ..... .. . . 106 Eri11n.11is alopc ............... . 171 Erinosis de la vid ........... . 46 Erinosis del nogal ........... . 47 Erinosis del peral ........... . 47 Erioca11ipoillcs limacina ....... . 55 47 Eriophyes pyri .............. . Eriopllycs tristrialus rrincu,~ .. . 47 46 Eriophyes vitis .............. . Eriosoma lanigcrum .......... . 116 Escarabajo do la fruta ....... . 19 Esearabajo de la ,-id ........ . 25 Esfinge do la higuer:t ....... . 59 Eziphoria lurfrla ............. . 19 Eux1sla 17 I' Faja pcga,josa . . . . . . . . . . . . . . . falcif1ra, Ilylesia . . . . . . . . . . . . . fascialus, Cratos0'1111Us . . . . . . . . . fasciatus, Ilcrcothrips . . . . . . . . . fasciatus, Leptoglossus . . . . . . . . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 145 66 168 21 44 �fa.~ciatu.~, Pholu.s . . . • . . . . . . . . . . fic11.~, Pacllylia . . . . .. . . . . . . . . . . Filoxt•ra de Ja >id . . . . . . . . . . . . //111•1.w·111s, I'11lvinaria . . . . . . . • . . Fónnula Molina. . . . . . . . . . . . . . . .r'órmulas combinadas . . . . . . . . . Fórmula~ insecticidas . . . . . . . . . . Fra11k·li11iella insularis . . . . . . . . . Fra11/:li11idla tritiei ........... . fralaculus, Anastrepha . . . . . . . . Fumagina ................... . Fumigación 21 Hormiga colorada ........... . Hormiga. invasora ............ . Hormiga minera ............. . llonniga negra común ........ . l1oirardi, , llrurothri.rus .......•. l11tmiliN, Iridomyrmc:r; ......... . Jl¡¡/1·si<i falcifcra ............ . Jlylrsia nigri,cans .....•....... flylc.,in reme:r; 16 86 I 58 59 115 34 139 140 128 '.!1 146 G Car[tapliia .~ubpilo.,a .......... . Gatita. blanca ............... . [11 )11 ri, a~ctlie1t.\ gorlma11i1 Pantomoni., ........ . (:oqro.io lll' la 1·ht•rimo,,·a .. . .. . Gorgojo <le los frutilks ....... . Gorgojo taladro de los <"it rus .. gossypii, Aphis Gran taladro ................ . Crnplwlítlia moles/a ......•.... (,,.,, 1111/ir/111 lllhilld. Lzr ....... . Grillo wrde ................. . <>usano blanco .............. . Gusano <fo la fruta .......... . Oy11111a11ilrosoma aurantianum 1 88 - 41 11 63 74 170 74 168 38 102 10 171 26 113 11 14 H 21 1w morr/ioíclalis, Il eliolli ri ps Jlalisíclotci tcxta ......... • . • .•. 71 1trelorillt.~, Papilio . . . • . . . . . . . . 58 29 1tufrra", A.~pitliotus .......... . . lfrili¡¡u,, catagrap1ws ......... . 170 71 el icli rysi, Anura ph is ......... . 40 Jldiolhrips lurmorrlioidalis . . . . . 21 Il1 mib1 rlcsia camcllia• . . . . . . . . . 81 Ilnnichionaspis 1rnpi!li.,/ra· . . . . . 31 llrmipll'rus, Carpopllilu,, . . . . . . . 19 Ilercot1irips fascialus . . . . . . . . . . 21 h1-.,p1 ridum, CocC'us . . . . . . . . . . . 86 lil'SJJ< nt.\, Rotlrnchildia . . . . . . . . . 63 Ilclcraehll's bonaricn.,i,, . . . . . . . 106 ll1 /1 r()(/rra marioni . . . • . . . . . . . . 113 llollín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Hormiga blanca .............. . 111 Icrrya Iecrya J cayn J ecrya Jet rya australiana ........... . brasilrña. . . ........... . brasi/iensis ............ . dt• los eitru~ .......... . purc/w,i .............. . lcfT!/fl s11ba1uli11a ......•....... i/i0111, Jtuna ................. . i/li11ui81 nsis, Aphis ............ . i111¡ll'riali.~, Eaclcs ........... . impiclus, Ltptoglossus ........ . incon.~u¡11r11.~, Ta:niothrips ..... . i111/i1·11s, /iact.11/opius .......... . Jnsel·ti1·idas .................. . Insrdo~ útiles ............... . i11sir111i." Orthczia ............ . lr1111Jm.11r1111.r hu milis ......... . Isau ....................... · · hora drl naranjo (véase oruga). I tu1111 ilione ................. . insuloris, Fran/.:liniella ....... . insu/aris, Lobi-0pa ........... . 76 78 77 76 35 78 66 66 66 92. 92 92 92 92. !J2. 54 39 n 43 21 90 128 121 95 78 i6 54 21 19 J Jabón y nicotina 136 K /.:irbyi, CEceticus . . . . . . . . . . . . . . . 63 L l<lbrusc(l', Pholus • . . . . . . . . . . . . . laburni, Llphis . . . . . . . . . . . . . . . . lomi/1 r, JJoslrychop.,is . . • . • . . • . . Langosta voladora . . . . . . . . . . . . l1111i.11rrum, Eriosoma . . . . . . . . . . Lanilla blanca ele los frutales . . J,aspeyresia molesta Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 58 41 109 79 116 96 19 �latus, Calopterus . .. .......... . lauta, Caloccp11ala ............ . Lecanio de los frutales .... . .. . Lecanio <lel sunchillo ......... . Lccanium prrinflatum ........ . LfCanium pcrsi{'aJ ....... .. ... . Lrpi<losapht•s bcc/.;i ...... . .... . Lepi<losaphrs "conchiformis .... . Ltpido.mphes ulmi ............ . Lrptoglos~us fasciatus ........ . Lcptoglos.qu.~ impictus . ... . .... . !iberia, Automel"is .......... .. . Lichcnop1ianes plicatus . .. ... . . Liebres .......... . . · · ... · · · · · · lignosa, Jlacromphalia ...•.... . Liu.lJrus spp. . ..... . .......... . limacina, Eriocampoidrs ...... . linraris, Pscndisc1rnaspis .•..... li11rat11, Cclcrio ........... . . . . Lobiopa i1isularis ............. . Lonchrea ,qpp. . ............... . lo1>gi,qpim1s, Pscudococeus ..... . Lorito ........... .. .......... . lurirla, Eup1wria .. • ........ . .. lunrli, .lcromyrm1 x ........•.... luteus, Oxymcru.q ....... . •..... lyeophron pirithou.q, Papilio .... 19 68 87 81 87 87 30 84 84 44 43 70 170 121 72 113 55 32 61 19 17 94 97 rn 76 106 57 M Jlacrot1aclylus pumilio Jfacromplrnlia ligno.qa ..... . .. . Jfacrop1wra accrnlifer .. . ..... . nwcropteru.s, Calopterus ... . ... . Jfacrosip1mm solanifolii nwgdlanicu.s, Ctenomys . . .... . mali., Aphelinu.s ....... . . .. ... . ][argarodes vitiwn ........... . marioni, IIcterorlera .......... . meditabunda, Edessa .....•.... J/1 ga/opyge vulpina .......... . mrlai1og11.,t1·r, Dro.,ozillila ..... . Meso/f'canium deltre .•......... ).'[pzclas r<'pulsivas . . ......... . ~íezela su lfocálciea. ....... . ... . Jficrapatc bruchi ............ . Jlimallo rlespecta ............ . molesta, Grapholitlla ......... . 1110/esta, Laspeyresia ...... . .. . ~fosca amarilla ... . .......... . 25 72 103 19 40 l:?O 116 119 113 43 170 17 32 142 l:n 109 170 10 10 16 189 l\fosca. azul .................. . Mosca. blanca ................ . l\Iosquilla del poroto ......... . l\Iosqu il!a -verde .... . ........ . ~fosquita <le la fruta ......... . Mulita de la ,-id .... .. ....... . Mulita. manchada ........... . Mulita raya<la . .............. . .lfy.,lrocrphala ovC1tC1 ..•........ .1Iy.•us persicre ............... . 17 :is 41 17 17 20 75 74 52 40 N :Xaupact11s i:crec11nd11lu.~ ....... . Xa11paet1rn xantliograplws ..... . 11csca, Siuine ....... . ....... .. . Nr::ara 1:irid11la .... .. . . ..... . . Nicotina ..... . ........ . .... . . . 11igrieans, Ilylesia ... .. ....... . :Yitid11lit1w ................. . . . ::-.·ocl 11iclre .................... . Xoduídos ........ . .......... . Nysius spp. . ........ . .... . ... . 74 ~o 54 22 136 66 19 23 23 41 o Oculto (]frrt icus geyrri .............. . <Eccticus kirbyi .......•.. . .... CEccticus wcslv:oodi ......... . . olccr, Parlaloria ............. . olcii'orus, Ph.111/ocoplcs ..... . .. . olrcr, Sa i,<srt ia ......•. . ....... Oncirlrrc.~ spp. . .•......... . •. 01l{'0111rfopia ruuro-marginata .. Ort<'sia insigne ............... . Orlhc::il' i11si.1111i.~ .•.....••.... Oruga aterciopelada ........ . . . Oruga babosa d(• los frutales .. Oruga de la manzantt ........ . Oruga dí'l duraznero ......... . Oruga. del naranjo .... . ...... . Oruga del peral ............. . Oruga grand(• de la Yicl ...... . Oruga grantfo do los citrus . . . . . Oruga imperial .............. . Oruga infernal .............. . Oruga lanuda ....... .. ....... . Oruga. manchada <lo la higuera. Oruga rabuda de 1::t chcrimoya . Oruga. rabuda do la higuC'ra ... Oruga rabuda do la Portulaca . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR l~O 65 r,;¡ (i5 83 48 3;¡ 106 !)7 95 !)5 72 54 6 10 56 70 58 63 73 62 71 54 170 :rn 61 �O ruga roja de los cactus . ... . Oruga barreno de los sauces . . . Oruga taladro de Jos sau ces ... . Oruguita de la naranja ....... . Oruguita cnruladora de las hojas Or uguita de Ja vid .......... . Oruguita peluda ............. . Oruguita verde de Ja tuna Oruguita rayada de Ja vid .... . ostraeformis, Aspidiotus ...... . ovata, Mystrocephala Oxymerus luteus ............. . 98 97 97 14 53 51 170 14 52 81 52 106 p Pachylia ficus ............... . Pantomorus godmani Pantoplanes subbvmaculat us ... . Papilio anchisiades capys ..... . Papilio androgeus laodocus . .. . Papilio hectorides ............ . Papilio lycophron pirithous .... . Papilio tltoas brasiliensis ..... . Papilio thoas thoantiades Parammocerus barbicornis .... . paranensis, Schistocerca ...... . Parlatoria calianthina ........ . Parlatoria de los frutales .... . Parlatoria olece .............. . Parlatona pergandei ......... . Parlatoria proteus .... . ...... . 2arlatoria ziziphus ......... . . . paulistus, Chrysomphalu.~ ..... . pentagotia, Aulacaspis ........ . perforans, Xylcborus ......... . pergandei, Parlatoria ......... . perinflatmn, Lecanium .... . .. . . Peritymbia vitifolim ......... . Perla d-0 la tierra ........... . perniciosus, Aonidiella . , ...... . perniciosus, Aspidiotus ....... . persicm, Anuraphis ........... . persicm, Lecanium ............ . persicw, Myzus ............ . .. . persicce - niger, Anuraphis ..... . Phaneropterinm .............. . Plzasgonurinw ................ . Pholus fasciatus .............. . Pholus labruscre ....... . ...... . Pholus vitis ............. .. .. . Phyllocoptes oleivorus ..... .. . . 59 74 75 57 57 58 57 57 57 10() 79 83 83 83 83 83 30 29 80 108 83 87 11:) 119 79 79 24 87 40 115 26 2() 58 58 58 48 190 Phyloxera vastatrix piricola, Epidiaspis platen.~is, Disydes ............ . platensis, Tuerta ............ . Platipo de los citrus Platipo negro .............. . . . Platipo rubio .. . ........... . . . Platypus Platypus Platypus plicatus, sulcatus ........... .. . triquetru.s ........... . wesmaeli ......... . . . Lichenophanes ....... . Polilla de la corteza ......... . Polilla de la naranja ....... . . . Polilla negra del duraznero ... . . Polisulfuro d-e calcio ......... . Polisulfuro do calcio autohervido Polisulfuro do calcio con azufre Polisulfuro do calcio arsenical .. Polisulfuro de calcio arsenical nicotina.do ................... . Polisulfuro de calcio nicotina.do. pomonella, Carpocapsa ...... . . . pomonella, Cydia . . .......... . prcetiosa, Bryobia ............ . Prontaspis citri ............. . protens, Parlaloria Protoparce rustica . . ......... . proxima, Titya ..... . ......... . Pscudisclmaspis linearis ....... . Pseuaococcus adonidu11i ....... . Pseudococcus citri .. . ........ . Pseudococcus longispinus ...... . Pseudococcus vitis ............ . pseudopomi, Aphis ........... . 115 81 109 51 108 108 109 108 109 108 líO 101 14 10 131 134 133 140 140 140 6 6 45 82 83 170 70 32 94 89 Psilido dol peral .......... . .. . 94 90 39 24 Psylla pyricola .............. . Pter01nalus caridei .......... . 58 Pulgón del algodonero ... . .... . Pulgón do la vid ........... . . Pulgón del duraznero ........ . Pulgón del ciruelo ........... . Pulgón del manzano ........ .. . Pulgón de Ja papa ... . . . .... . . Pulgón do J.as leguminosas ... . Pulgón de los citrus . ....... . Pulgón lanígero ............ . . Pulgón negro del duraznero ... . Pulgón verde del duraznero ... . Pulvinaria dil los citrus . .... . . 24 36 39 24 40 39 40 41 36 116 115 40 34 Pulvinaria flavescens ....... . . 34 25 pumilio, Macrodactylus puncticollis, Scolytopsis ....... . 107 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �- punctulatus, Blapstinus ....... . purchasi, I cerya ... . .......... . pyri, Eriophyes .... .. ....... . . pyricola, Psylla ...... . ...... . 191 - 75 sulcatus, Trachyderes . . . . . . . . . . 92 47 24 Sulfato de nicotina . . . . . . . . . . . Sulfuro de calcio (véase Polisulfuro de calcio) . . . . . . . . . . . . . . 26 T 103 136 131 Q quadrilineatus, Astylus R radicicola, Caconema .. . ...... . radicicola, H eterodera ........ . rapax, Aspidiotus ........... . Ratas ................... · · · · · -remex, Ilylesia ....... . . . ..... . rivulosu.s, Oxymerus .......... . . Rot'don•s .... .. ........ . ..... . rosaceana, Archips . . . . . . . . . . . . Rothschildw hesperu.s . . . . . . . . . rubricosta, Astylus . . . . . . . . . . . . rufomarginata, Edessa . . . . . . . . . rufom.arginatci, Oncometopia . . . . rur1osa, Chrysobothris . . . . . . . . . . r11gu/0Nu.s, Eccoptogaster . . . . . . . ru.sci, Ceropla.~tes . . . . . . . . . . . . . rustica, Protoparce . . . . . . . . . . . . 113 1n 81 121 66 106 121 53 63 26 43 97 106 107 88 170 8 Saltamontes .................. Saisselia olere . . . . . . . . . . . . . . . . . Sai.~selia hemfaphaerica . . . . . . . . Schistoccrca paranensis . . . . . . . . scl11l'artzi, Anuraphfa . . . . . . . . . . Scolytopsi.~ puncticollis . . . . . . . . S('rpeta (véase " Comn.") . . . . . . Sethenira sordida . . . . . . . . . . . . . sexdens, Atta . . . . . . . . . . . . . . . . . Sibine nesea . . . . . . . . . . . . . . . . . Sibinc trimacula . . . . . . . . . . . . . . simplex, Calopterus . . . . . . . . . . . Sinocalon vestitum . . . . . . . . . . . . . solanifolii, Macrosiphum . . . . . . . sordida, Scthenira . . . . . . . . . . . . . speciosa, Diabrotica . . . . . . . . . . . spinibarbis, Stenodontes . . . . . . . spinif cra, Cyllene . . . . . . . . . . . . . Stenoclontes spinibarbis . . . . . . . . striatus, Trachyderes . . . . . . . . . . strigifron.s, Ecce>ptogaster . . . . . . str igilata, Endoxyla . . . . . . . . . . . studio.mm, Theridion . . . . . . . . . . suban<lina, I cerya . . . . . . . . . . . . . subbimaculatus, Pantoplanes . . . . subpilosa, Gargaphia . . . . . . . . . . .mbrutiliccps, Cathorama . . . . . . . succinctus, Trachyderes . . . . . . . . 26 85 34 79 24 107 30 44 76 54 54 19 109 40 44 20 102 105 102 l 05 10 7 97 :>O 92 75 41 110 168 Taeniothrips inconsequens Taladrillo de los frutales . . . . .. . Taladrillos caladores ........ . . T aladro agu do ......... . ..... . T a ladro de la higuera .. .. .... . Taladro del ciruelo ........... . Taladro del duraznero . . . . . . . . . Taladro d<'l guayabo . . . . . . . . . . Taladro dd mt•mbrillero . . . . . . . . Taladro del olh·o . . . . . . . . . . . . . 'faladro de los citrus .. ... . ... . Taladro del peral ........... . Taladro estri:ido T<tladro grande . . . . . . . . . . . . . . . Taladro guitarrero . . . . . . . . . . . . Taladro listo . . . . . . . . . . . . . . . . . . Taladro podador .............. Taladro verde . . . . . . . . . . . . . . . . . tl'larius, Tctranychus . . . . . . . . . . Temnochila ebenina . . . . . . . . . . . Tenuipalpu,q p.~1 · ucloc11nrnl11s . . . . Termitúlm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tetranychus t rlariu.s . . . . . . . . . . texta, Ilalisidota . . . . . . . . . . . . . Thtrú:1ion stuc1iosu1n . . . . . . . . . . . thoracicus, Trachyderes . . . . . . . . thoa.~ brasiliensis, Papilio thoas tlwntiades, Papilio . . . . . . 21 107 108 106 102 106 106 170 105 106 102 106 105 102 106 168 106 102 45 111 49 111 45 71 50 103 57 57 'I'íngidu del poroto . . . . . . . . . . . . 41 Titya proxima 70 To:roptaa aurantii . . . . . . . . . . . 36 Trachy1lercs striatus . . . . . . . . . . 103 Trachy<lercs mtccinctu.s . . . . . . . . 168 Trachy1leres sulcatus . . . . . . . . . . 103 Trachyderes thoracicus . . . . . . . . 103 Trachydcres varicgatus . . . . . . . . 103 trimacula, Sibine . . . . . . . . . . . . . 54 Trips ............ .. .... ..... . 21 , 44 tristriatus crineu.s, Eriophyes . . . 47 tritici, Frankliniella . . . . . . . . . . . Tuco - tuco ............... .... Tuerta platensis . . . . . . . . . . . . . . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 21 120 51 �- u ulmi, Lcpidosaphes micinata, Bostrychop.~is 84 109 192 t•itium, Jlargarodcs .......... . 1•it111ticollis, ..lstyhrn .......... . 1·oll1 rncri<lrri, ..lita ........... . 1·ul11cral11.s, Caloptcrus ........ . vulpina, 'Jfrgalopygc ......... . 119 26 77 19 170 V Vaquita de las flores ......... . Va.quita do San Antonio ..... . Yaquita verde ............... . -i:aria, Colaspis . . . . . . . . . . . . . . . . varicgatus, .Astylus . . . . . . . . . . . . varil'gatus, Trachydtrcs . . . . . . . . vasfotrix, Pllylloxcra . . . . . . . . . . V cr<lo du París . . . . . . . . . . . . . . . V~r<lo do París nicotinado . . . . . -i:cr1·cund1ilus, Xm1zwct11.~ . . . . . . . t·c.~titum, Sinocalon . . . . . . . . . . . . viridula, Xc:::ara . . . . . . . . . . . . . . dtifolia', Peritymbia . . . . . . . . . . vitis, Eriophyes . . . . . . . . . . . . . . . -i:iti.~, Pholus . . . . . . . . . . . . . . . . . vitis, Pscudococcus . . . . . . . . . . . . ~3 20 20 25 26 103 115 129 140 74 109 22 113 46 58 90 w 65 1ast1coodi, (Eccticus X xantltograplrns, Xaupac/11.~ Xylt'borus (lffinis ............ Xylcborus corifusus .......... Xyll-bonrn perforans ......... xylotribus, Endoxyla . ......... . . . . 20 108 108 108 97 z :::i.::ipllu.~, Parlatoria Zopltodia ll1talamprl'ila ........ . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 30 14 �O O~ T.E NIDO • Página Introducción 3 Insl'<'tos que ata<•an la fruta. .......... . .................... . 6 Insectos que atacan Ja flor y botonC's florales .. . ............. . 24 Insectos que ataean las hojas y brotes tiernos .............. . 27 l nscrtos c¡uo atacan las ramas y troncos ........ ............. . 79 Insectos y otros animales quo dañan las raíces ............... . 113 Los enemigos naturales ............................... .. .... . 121 Tratami(nto inv('rnal de los frutales .................. . ...... . 122 Plan mínimo do pulverizaciones ........ . .................... . 1~4 F6rmula8 y preparación de insecticidas ...................... . 128 Fumigación 146 I dentificación <lo 1-0:! enemigos de los frutales . . . . . . . . . . . . . . . . rn2 Lista de los frutalrs con la~ principales plagas quo los afcetaD. 167 Instrucciones para l:t n•rokl·ción y t•nvío <fo muestras . . . . . . . . . 17~ Notas compkmentarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Indice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �7520 - Editado por la Dirección de Propaganda g Publicacionu del Ministerio de Agricultura de la. Nación. Paseo Colón 974. Buenos Aires. e impreso en los T alleres Gráficos de la misma. PRECIO DEL EJEMPLAR, $ 1 % Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones Misceláneas Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Blanchard, E. Title A name given to the resource Los animales enemigos de la fruticultura argentina y los medios de combatirlas Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura de la Nación, buenos Aires (Argentina). Dirección de Propaganda y Publicaciones Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1939 Subject The topic of the resource PLAGAS DE PLANTAS; FRUTICULTURA; INSECTOS DEPREDADORES DE LOS FRUTOS; CONTROL DE PLAGAS; INSECTOS DEPREDADORES DE LAS FLORES; INSECTOS DEPREDADORES DE LAS HOJAS; PULVERIZACION; INSECTICIDAS; CONTROL DE INSECTOS; FUMIGACION; ENEMIGOS NATURALES; FRUTALES Source A related resource from which the described resource is derived Publicación Miscelánea. Nro. 58. Language A language of the resource es SANIDAD VEGETAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/d68c61420209513c8e44b3ba06f9fc82.jpg 684829e6f02fad1e3febf8499ac44946 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/f25f5803761fa155772ae8264adb4705.pdf e4004702b3061f1ae6d3027d57262e14 PDF Text Text Ministerio de la Producción Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección de Desarrollo Agropecuario PROINDER LOS JOVENES RURALES EN ARGENTINA Elementos para una estrategia de desarrollo rural Marcela Román SERIE ESTUDIOS E INVESTIGACIONES BUENOS AIRES, 2003 4 �ISBN Nº. 987-9184-30-0 Dirección de Desarrollo Agropecuario Componente Fortalecimiento Institucional del Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER) Av. Paseo Colón 982, 3º piso, oficina 164. (1063ACW) Buenos Aires, Argentina Impreso en el mes de febrero de 2003. �iPRESENTACION La Dirección de Desarrollo Agropecuario se complace en difundir los principales resultados del Estudio sobre jóvenes rurales realizado en el marco del Componente Fortalecimiento Institucional del Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER). El PROINDER es un proyecto de cobertura nacional, financiado por el BIRF y ejecutado por la SAGPyA en forma descentralizada en las 23 provincias del país.Tiene dos componentes principales, Apoyo a las Iniciativas Rurales, a cargo del Programa Social Agropecuario y Fortalecimiento Institucional, implementado por la Dirección de Desarrollo Agropecuario. Sus objetivos son: a) mejorar las condiciones de vida de 40000 familias rurales pobres de pequeños productores y trabajadores transitorios agropecuarios, mediante la financiación de proyectos productivos agropecuarios o de actividades conexas a las agropecuarias y b) fortalecer la capacidad institucional nacional, provincial y local para generar e implementar políticas de desarrollo rural. En ese marco, el Proyecto tiene una fuerte orientación en el sentido de privilegiar a los denominados grupos vulnerables, que abarcan a las mujeres, los jóvenes y los aborígenes. En el caso del componente Fortalecimiento Institucional, este enfoque se expresa en la realización de estudios específicos y actividades de capacitación a funcionarios y técnicos provinciales, destinadas a sensibilizarlos en estas temáticas, así como en los abordajes y metodologías más apropiados para el trabajo con estos grupos. El trabajo que aquí se presenta es el resultado de un esfuerzo de sistematización de la información secundaria disponible, el procesamiento de datos de encuestas de hogares rurales financiadas por el PROINDER, y la realización de un taller en el que participaron jóvenes de todo el país, en el que éstos pudieron volcar sus experiencias e inquietudes. Es nuestra convicción que la información aquí presentada, junto con los lineamientos de propuestas esbozadas, constituyen un material imprescindible para la formulación de políticas que tengan en cuenta su problemática como jóvenes y como habitantes del medio rural. Ing. Agr. Patricia Areco Directora de Desarrollo Agropecuario �iINDICE •1 INTRODUCCION • • Algunos antecedentes sobre la temática Objetivos y organización del documento •II ASPECTOS METODOLÓGICOS • III RESULTADOS •1 •1.1 •1.2 •1.2.1 •1.2.2 •1.2.3 •1.2.4 •1.2.5 9 12 14 15 18 18 18 22 22 23 30 35 • Aproximación cuantitativa sobre los jóvenes rurales pobres Introducción Algunas variables que caracterizan la situación de los jóvenes rurales pobres Tramos de edad Condición de actividad Ocupación y categoría ocupacional por rama de actividad Asistencia a establecimientos educativos y nivel de instrucción Elementos para la caracterización de situaciones críticas y la focalización o priorización geográfica de proyectos Síntesis ejecutiva •2 •2.1 •2.2 •2.3 • Salta y Misiones. Datos basados en el análisis de las encuestas de hogares rurales Pobreza, composición de los hogares y migración Situación ocupacional Educación y nivel de escolaridad Síntesis ejecutiva 41 41 48 54 59 •3 •3.1 •3.2 Algunos antecedentes de proyectos y políticas destinadas a jóvenes Relevamiento de instituciones que trabajan con jóvenes rurales Demandas de los jóvenes rurales en relación a los proyectos de desarrollo rural 60 64 74 IV. CONCLUSIONES E IMPLICANCIAS PARA PROYECTOS DE DESARROLLO RURAL 77 BIBLIOGRAFÍA • 83 ANEXO TABLAS 85 ANEXO FIGURAS Y MAPAS 38 40 125 �•Indice de Tablas •Tabla 1 Tasas de desempleo en aglomerados urbanos 11 •Tabla 2 Tasas de actividad y desocupación de la población rural con NBI total y de 15 a 24 años (1991) 13 •Tabla 3 Diferencias entre las fuentes de datos empleadas (datos primarios: Censo de Población y Vivienda 1991) 16 •Tabla 4 Población total de 14 y más años y población joven de áreas rurales y localidades de hasta 5000 habitantes según condición de NBI 18 Tabla 5 Población rural de 13 a 24 años con bajo nivel de instrucción, según condición de NBI • Tabla 6 Jóvenes rurales de 14 a 24 años que no estudian, no trabajan ni buscan trabajo, según sexo y condición de NBI 19 20 •Tabla 7 Condición de actividad de jóvenes de 14 a 24 años, por condición de NBI y tipo de asentamiento 21 •Tabla 8 Nivel de instrucción de jóvenes de 13 a 24 años por condición de NBI y tipo de asentamiento 21 •Tabla 9 Porcentaje de jóvenes sobre la población rural en hogares con NBI 23 •Tabla 10 Jóvenes de 14 a 24 años en hogares rurales con NBI según condición de ocupación 24 •Tabla 11 Comparación entre el porcentaje de inactivos en jóvenes de 14 a 24 años y población de 14 y más años en hogares rurales con NBI 26 •Tabla 12 Condición de inactividad de jóvenes rurales de 14 a 24 años en hogares con NBI 27 •Tabla 13 Participación de los jóvenes en la fuerza laboral proveniente de hogares rurales con NBI 28 •Tabla 14 Porcentaje de población con NBI en áreas rurales y localidades de hasta 5000 habitantes 29 •Tabla 15 Total de jóvenes rurales en hogares con NBI, ocupados , por sexo y condición de ocupación 32 •Tabla 16 Total de jóvenes y no jóvenes ocupados de hogares rurales con NBI, por sexo y condición de ocupación 32 •Tabla 17 Ocupaciones agrarias y no agrarias en porcentaje de la población rural con NBI, discriminadas por sexo y edad para el total del país 33 •Tabla 18 Ocupaciones agrarias y no agrarias en porcentaje sobre la población con NBI de localidades de 2000 a 5000 habitantes, discriminadas por sexo y edad para el total del país 33 •Tabla 19 Algunos indicadores de la problemática ocupacional de los jóvenes por provincia 34 •Tabla 20 Población rural sin NBI. Porcentajes de ocupados por rama de actividad y categoría ocupacional 35 •Tabla 21 Asistencia a establecimientos educativos para población rural con NBI según tramos de edad.Total del país 35 �•Tabla 22 Jóvenes rurales con NBI que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel de instrucción. 36 •Tabla 23 Porcentaje de jóvenes con bajo nivel educativo, ordenados en forma ascendente por provincias 37 •Tabla 24 Síntesis de la situación provincial en relación a la problemática de la juventud rural 37 •Tabla 25 Cuantificación de jóvenes rurales pobres a nivel provincial, en porcentaje 39 •Tabla 26 Salta, valores generales correspondientes a la muestra 41 •Tabla 27 Misiones, valores generales correspondientes a la muestra 41 •Tabla 28 Salta y Misiones : Jóvenes de hogares rurales discriminados por sexo 42 •Tabla 29 Salta y Misiones : Jóvenes de hogares rurales con NBI discriminados por sexo 42 •Tabla 30 Población joven de Salta y Misiones discriminada por relación de parentesco 42 •Tabla 31 Salta y Misiones. Población joven por relación de parentesco y sexo 43 •Tabla 32 Misiones, población joven por estado civil, relación de parentesco y sexo 43 •Tabla 33 Salta, población joven por estado civil, relación de parentesco y sexo 44 •Tabla 34 Misiones. Población de 14 a 19 años por estado civil, relación de parentesco y sexo 44 •Tabla 35 Salta. Población de 14 a 19 años por estado civil, relación de parentesco y sexo 45 •Tabla 36 Motivos y destino de la migración de los hijos en Salta y Misiones 46 •Tabla 37 Destino de las migraciones de los hijos, según motivos, en Salta y Misiones 47 •Tabla 38 Ocupaciones de jóvenes por sector, según sexo y tramo etáreo en valores absolutos y porcentajes, en Salta y Misiones 49 •Tabla 39 Ocupaciones de jóvenes de hogares rurales con NBI por sector, según sexo y tramo de edad, en valores absolutos y porcentajes, en Salta y Misiones 49 •Tabla 40 Ocupación de jóvenes de hogares sin NBI en Salta y Misiones 49 •Tabla 41 Ocupaciones según tipo de hogar, sexo y tramo etáreo en porcentaje, para Salta y Misiones 50 •Tabla 42 Jóvenes que buscan trabajo por sexo y tramo etáreo (en porcentaje) 51 •Tabla 43 Jóvenes de hogares con NBI que buscan empleo por sexo y tramo de edad en Salta y Misiones (en porcentaje) 51 •Tabla 44 Jóvenes de hogares sin NBI que buscan trabajo, por sexo y tramo de edad, en Salta y Misiones (en porcentaje) 51 •Tabla 45 Desocupación y búsqueda de empleo en valores absolutos y porcentaje, en Salta y Misiones 51 •Tabla 46 Porcentaje de jóvenes que no buscan empleo sobre jóvenes que no trabajan, en Salta y Misiones 52 �•Tabla 47 Tipo de trabajo buscado por los jóvenes en Salta y Misiones (en porcentaje) 53 •Tabla 48 Ingreso mensual más bajo que aceptarían quienes buscan empleo, según sexo y tramo de edad en Salta y Misiones 53 •Tabla 49 Razones de los jóvenes para no buscar empleo en Salta y Misiones, en porcentaje 54 •Tabla 50 Asistencia a establecimientos educativos de jóvenes de Salta y Misiones 54 •Tabla 51 Proporción de jóvenes con NBI entre los jóvenes de Salta y Misiones que no asisten a establecimientos educativos 55 •Tabla 52 Jóvenes que asisten a establecimientos educativos en Salta y Misiones y nivel al que asisten 55 •Tabla 53 Misiones. Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. 56 •Tabla 54 Salta. Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. 56 •Tabla 55 Misiones. Jóvenes de hogares con NBI que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. 56 •Tabla 56 Salta. Jóvenes de hogares con NBI que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. 56 •Tabla 57 Salta y Misiones. Jóvenes según asistencia a establecimientos educativos 57 •Tabla 58 Jóvenes de Salta y Misiones que recibieron educación no formal según nivel de educación 57 •Tabla 59 Jóvenes que asisten a establecimientos educativos por tipo de régimen y de colegio, para Misiones y Salta 58 •Tabla 60 Jóvenes que no trabajan según asistencia a establecimientos educativos Misiones y Salta 58 •Tabla 61 Jóvenes rurales que no trabajan, no estudian ni buscan trabajo en Salta y Misiones 58 •Tabla 62 Relevamiento de instituciones que trabajan con jóvenes rurales 66 •Tabla 63 Relevamiento de instituciones. Problemas encontrados para la ejecución de los proyectos 70 •Tabla 64 Relevamiento de instituciones.Tipos de proyectos con jóvenes 71 •Tabla 65 Relevamiento de instituciones. Algunos criterios de evaluación presentados 72 •Tabla 66 Relevamiento de instituciones. Propuestas de acción 73 •Tabla 67 Relevamiento de instituciones. Propuestas de capacitación 73 •Tabla 68 Tipología para proyectos de desarrollo rural con inclusión de la problemática juvenil 80 7 �8 �iI. INTRODUCCION La consideración de la problemática juvenil dentro del espacio público, surge con mayor énfasis desde que las Naciones Unidas designan el año 1985 como el año internacional de la Juventud. Probablemente, como ocurrió con otras políticas públicas destinadas a otros grupos sociales considerados vulnerables, ese reconocimiento es paralelo al ascenso del neoliberalismo como política económica. A partir del cuestionamiento hacia las instituciones de regulación y negociación del mercado de trabajo que habían operado hasta esa etapa (de la Garza Toledo, 2000), los jóvenes, que inician su incorporación al mercado de trabajo, resultan uno de los grupos particularmente afectados (CEPAL, 1997; PNUD, 1997; Salvia, 2000). Las razones que se plantean para la definición de políticas dirigidas hacia los jóvenes contribuyen a entender cómo se ha delineado ese espacio. Esas razones se esgrimen tanto desde la potencialidad que significa la juventud para la construcción del capital humano en la sociedad, como desde la "sospecha" de su participación en el trabajo ilegal, la delincuencia juvenil y los movimientos insurgentes de América Latina, como consecuencia de su marginación y exclusión del mercado de trabajo y la educación (IICA, 2000; Salvia, 2000; Lasida, 2000). Esa forma de incorporación a la agenda pública, determina que los objetivos de los programas y proyectos destinados hacia los jóvenes puedan adquirir un carácter puntual y compensatorio si no incluyen además otras consideraciones sobre su especial problemática. En ese sentido, muchos trabajos de orden académico han aportado elementos para comprender la situación de los jóvenes, aunque pocos de ellos se han referido a los jóvenes rurales. Parece conveniente reseñar algunos de esos trabajos para enmarcar adecuadamente los resultados de este documento y realizar propuestas que permitan solucionar, al menos en parte, su condición de vulnerabilidad social. Dos variables aparecen asociadas a todos los estudios sobre juventud: el trabajo y la educación. Son éstos los principales agentes de socialización de los jóvenes y cumplen un papel importante en su desempeño posterior como adultos (Lasida, 2000). Particularmente entre los jóvenes pobres o de grupos sociales menos favorecidos, la relación con esas dos variables se plantea en términos de exclusión. Un estudio del Sistema de Información y Monitoreo de Programas Sociales (SIEMPRO) de Noviembre de 1999, encontró que casi el 30% de los jóvenes de 15 a 24 años de Capital y Gran Buenos Aires, vivía en hogares pobres, y que sobre dos millones de jóvenes de 15 a 24 años que vivían en esas localidades, casi 400.000 no estudiaban ni trabajaban (Clarín, 7/11/99; SIEMPRO,1999). Es decir que uno de cada cinco jóvenes de áreas urbanas no estaba inserto en el sistema laboral ni en el educativo. Este parece ser parte del núcleo central de la problemática juvenil, es decir, cómo y en qué condiciones se asegura su formación para garantizar su inserción productiva y su independencia económica como adulto. Precisamente las transformaciones ocurridas en la última década parecen configurar para los jóvenes pobres una iniciación traumática. Por un lado, la escuela dejó de funcionar como camino de integración y de ascenso social (Balardini y Hermo, 1995; Salvia, 2000). Muchos jóvenes abandonan sus estudios para buscar trabajo. Otros no lo consiguen y abandonan también esa búsqueda. En ese contexto los jóvenes se encuentran sin empleo, sin educación y sin una contención económica familiar cuando además provienen de familias pobres. Es allí donde se sugiere que la mendicidad y las actividades ilegales hacen su aparición. Basándose en la Encuesta Permanente de Hogares (EPH), Salvia (2000) demuestra que el 44% de los jóvenes de 15 a 24 años de los principales aglomerados urbanos (más de 2.7 millones de jóvenes), no asiste a establecimientos educativos. De ellos el 36% no supera el nivel primario completo. Por otra parte, una importante proporción no tiene trabajo. Si de ese total se descuentan además a quienes cumplen alguna tarea doméstica, se desprende que el 14% de los jóvenes no estudian ni trabajan ni son amas de casa. Es decir que están excluidos del mundo del trabajo y la educación antes de los 24 años. A los jóvenes que se encuentran en esa situación y que tampoco están buscando trabajo (es decir no están incluidos en la categoría de los desocupados), se los considera el “núcleo duro” de los excluidos o inactivos marginales y ascenderían, en los 9 �aglomerados urbanos, a 320.000 jóvenes. De ellos sólo el 20% ha completado los estudios secundarios. Con esos datos, Salvia (2000) concluye que la exclusión juvenil no es un problema aislado en la Argentina y que el déficit educativo es una influencia predominante como factor de exclusión de los jóvenes urbanos, al impedir o desalentar la búsqueda de empleo. A ello debe agregarse que una característica del mercado de trabajo urbano -que se viene registrando continuamente desde 1975- es la tendencia al incremento del grado de escolaridad de la población ocupada (Altimir y Beccaria, 1999). El desempleo ha afectado en mayor proporción a quienes como máximo han completado el nivel primario, mientras que disminuyó entre quienes tienen terciario completo. Los mismos autores encuentran también que se ampliaron las brechas entre las remuneraciones de personas con diferente grado de escolaridad: mejoraron las de los asalariados que tienen alguna capacitación terciaria, se mantuvieron las de quienes poseen secundaria completa, pero cayeron las que corresponden a trabajadores con menor grado de escolarización. Otro fenómeno que acompaña este proceso es el de “devaluación de las credenciales educativas” (Altimir y Beccaria, Op. Cit.; Filmus y Miranda, 2000), lo que significa una preferencia creciente por reclutar trabajadores con un mayor grado de calificación que el tradicionalmente necesario para cubrir el puesto. Esa tendencia recae finalmente entre los jóvenes que poseen baja calificación, pues los puestos a los que tradicionalmente podían aspirar como primer trabajo se ocupan con personal sobrecalificado para esa tarea. También los cambios en el mercado de trabajo se reflejan en la mayor volatilidad del empleo, debido a una mayor precariedad ocupacional, una disminución en la proporción de empleo asalariado y el crecimiento de los asalariados no registrados o empleo clandestino. La incidencia del trabajo no registrado, por otra parte, también está relacionada con el nivel de escolaridad (Altimir y Beccaria, 2000; Beccaria y Orsatti, 1990), encontrándose una relación inversamente proporcional entre ambas variables. Es decir, una mayor incidencia de trabajadores no registrados entre quienes poseen menor nivel educativo. Adicionalmente, el aumento de la precarización tuvo también en los noventa una incidencia muy alta entre los jefes de hogar (Altimir y Beccaria, 2000). Este hecho es visto por algunos economistas (Lozano, 2000) como una doble y perjudicial incidencia sobre la situación juvenil, pues empuja a los jóvenes a adelantar su salida laboral antes de completar sus estudios y por otra parte, transforma su rol dentro de la familia al convertirse su ingreso en parte importante de la supervivencia familiar. Para Capital y Gran Buenos Aires, el estudio ya mencionado de SIEMPRO (1999) encontró que el 81% de los jóvenes de familias pobres buscaba un trabajo para completar el ingreso familiar y sólo el 19% para sus gastos personales. Por otra parte, casi la mitad de los jóvenes que trabajaban contribuían al ingreso familiar y los de hogares pobres aportaban el 55% de dicho ingreso. Sin embargo, la ocupación estable y en blanco no es el camino que se abre a los jóvenes en su primera ocupación, sobre todo si provienen de familias de bajos recursos y carecen de una formación básica. El mismo estudio del SIEMPRO demuestra que el 36% de los adolescentes y el 19% de los jóvenes tienen trabajos inestables. Por otra parte, entre los trabajadores dependientes, el 76% de los adolescentes y el 43% de los jóvenes carecían de toda protección laboral. Otros estudios también para áreas urbanas (Moreno y Goren, 1999) indican que la contratación precaria parece caracterizar fuertemente a la inserción de los jóvenes en el mercado de trabajo. Los asalariados representan casi una quinta parte de los jóvenes ocupados (18%). Por otra parte, los mismos autores encuentran que la subocupación alcanza al 17.4% de los jóvenes ocupados y al 23.4% de las mujeres. Esa subocupación se explica mayoritariamente en las actividades por cuenta propia y en los casos de trabajos que consisten en la ayuda familiar. Con respecto a la calificación, los jóvenes se emplean en actividades de menores requerimientos (no necesitan de habilidades o conocimientos previos) - 42%- o de tipo operativo (requieren habilidades manipulativas) - 44.9% (Moreno y Goren, op. cit.). Dos sectores contratan casi exclusivamente a trabajadores juveniles: los supermercados y la gastronomía, principalmente a través de las formas contractuales legales de carácter precario promovidas por la legislación laboral reciente. Según encuestas cualitativas, parte importante de estos jóvenes son de clase media, lo que significaría un desplazamiento de los jóvenes pobres de ocupaciones que desempeñaban tradicionalmente (Novakovsky, 1998). Otra parte del mismo problema es que muchos jóvenes ni siquiera consiguen un empleo, por precario que sea. Aunque en los noventa el crecimiento del desempleo afectó a grupos de todas las edades, la tasa de desempleo correspondiente a los jóvenes 10 �es la que registró los valores más altos, por lo que se lo considera el grupo más afectado del período, tanto para el Gran Buenos Aires, como para los aglomerados del interior del país (Altimir y Beccaria, op.cit.; Moreno y Goren, 1999) (Tabla 1). TABLA 1: TASAS DE DESEMPLEO DE AGLOMERADOS URBANOS Oct-80 Total aglomerados Varones hasta 24 25 a 39 40 a 49 50 a 59 60 y más Mujeres hasta 24 25 a 39 40 a 49 50 a 59 60 y más Jefes Gran Buenos Aires Varones hasta 24 25 a 39 40 a 49 50 a 59 60 y más Mujeres hasta 24 25 a 39 40 a 49 50 a 59 60 y más Jefes Aglomerados del interior Varones hasta 24 25 a 39 40 a 49 50 a 59 60 y más Mujeres hasta 24 25 a 39 40 a 49 50 a 59 60 y más Jefes Oct-86 Oct-91 Oct-92 Oct-93 Oct-94 Oct-95 Oct-96 Oct-97 2.6 5.3 6 7.1 9.2 12.2 16.4 17.1 13.6 1.9 4.5 1.5 1.2 1.2 1 4.1 7.8 3.5 1.9 2.2 2.6 1.3 4.7 10.8 3.4 3.3 3.3 3.7 6.3 12.9 5.3 3.5 3.4 1.9 3.8 5.4 11.8 4.2 3.4 4.4 3.1 7 15.3 6 3.7 3 2.4 3.3 6.9 14 4.6 4.1 6 7.9 7.4 15.1 6.6 3.8 5.4 3.4 4.5 7.9 16.3 5.2 5.9 6.8 5.8 11.3 24.6 9.7 7 4.4 5.6 5.7 10.6 19.9 7.4 6.7 10.1 11.9 14.7 27.5 12.2 10.5 8.6 11.7 7.9 15 27.2 11.5 9.3 13.3 15.3 18.6 32.4 14.4 15.9 14.2 13.9 11 15.5 28.3 12.3 10.5 12.3 15.1 19.5 36.1 14.9 14.3 14.9 13.7 11 11.7 21.1 8.7 7.5 10.7 13.8 16.5 30.5 15.3 10.9 11.2 8.2 9.2 2.3 4.5 5.3 6.7 9.6 13.1 17.4 18.8 14.3 2 4.8 1.4 1.3 1.4 0.7 2.9 5.3 2.4 2.6 1.1 0 1.3 4.3 9.3 3.1 3.3 3.9 3.9 4.8 9.5 4.2 2.6 3.4 1.5 3.5 4.9 10.5 3.8 3.4 3.8 2.6 6 12.6 4.8 3.6 2.8 2.4 2.8 6.9 13.2 4.5 4.2 6.6 8 6.4 11.9 5.1 3.7 6.4 3.4 4.6 7.9 16.1 5 6.7 6.1 4.4 12.4 25.3 11 8.4 5 6.2 5.8 11.5 20.5 7.8 7.3 12.4 13.7 15.6 27.2 13.1 11.9 9.1 15.8 8.9 15.6 27.3 11.8 9.7 13.9 18.5 20.1 32.6 14.4 20.3 17.7 13.5 11.7 16.8 29.9 13.5 11.3 12.6 17.7 21.9 37.5 16.1 17.9 17.7 16.1 12.3 12.4 21.2 10 7.5 10.5 16.1 17.2 28.9 16.7 12.6 13 7.5 10.3 3.2 6.5 7 7.6 8.7 10.8 14.9 14.5 12.5 2.1 4.1 2 1.2 1.3 1.9 5.2 9.7 5.3 1.5 3.5 1.5 1.4 5.5 12.8 4.1 3.6 2.9 3.4 8.4 17.3 6.9 5.1 3.5 4.5 4.2 6.1 13.7 4.6 3.4 5.2 3.9 8.4 19.6 7.7 3.9 3.3 2.5 4 6.9 15.3 4.7 3.9 5.1 7.7 8.7 20.1 8.3 3.9 3.8 3.5 4.4 8.1 16.6 5.4 4.6 7.8 8.2 9.7 23.4 8.2 4.8 3.4 4.5 5.4 9.3 19 6.8 5.9 6.3 9.2 13.2 27.8 11.1 8.4 7.8 4.2 6.4 14.1 27.1 11.1 8.9 12.5 10 16.2 32.1 14.4 9.5 8.4 14.5 9.9 13.7 25.9 10.6 9.5 12 10.8 15.8 33.6 13.3 8.7 9.9 8.1 9.1 107 21 6.9 7.4 10.8 9.9 15.4 33 13.3 8.6 7.9 9.6 7.5 Fuente: Altimir y Baccaria. 2000. 11 �Si en cambio se considera la evolución de la desocupación en los últimos veinte años, el incremento porcentual de la misma habría sido superior entre los adultos. Sin embargo, una observación que tiende a relativizar la magnitud de la desocupación de los jóvenes respecto de los adultos, está asociada a su mayor permanencia en el sistema educativo, a partir de la reforma implementada a mediados de los noventa con la Ley Federal de Educación. En el conurbano bonaerense, esa reforma determinó un aumento en la retención de los jóvenes y una disminución de las tasas de actividad económica de los mismos (Filmus y Miranda, 2000). Ahora bien, analizando las grandes regiones urbanas del país, se observa que los jóvenes pobres permanecen menos en el sistema educativo que sus pares no pobres y en condiciones de mayor precariedad: con altas tasas de ausentismo, repitencia y abandono prematuro (Jacinto, 2000). Si se establece como abandono prematuro a la deserción que se produce antes de finalizar la escuela secundaria, un Informe del Ministerio de Trabajo con datos de la EPH de 1999, demuestra que esa situación afectaba al 45% de los jóvenes activos (trabajan o buscan trabajo) y el 15% de los inactivos. Entre los más pobres (primer quintil de ingresos), el abandono prematuro asociado a la búsqueda de empleo afectaba casi al 70% de los jóvenes de 14 a 24 años (Sec. de Empleo, 1999). Es decir que la problemática juvenil, respecto de la inserción laboral, no es homogénea y resulta especialmente grave entre los jóvenes pobres. La imposibilidad o la dificultad de continuar los estudios tiene consecuencias importantes sobre el tipo de ocupación a la que pueden aspirar y, en el peor de los casos, a la posibilidad de aspirar a una ocupación digna. Respecto de los jóvenes con estudios secundarios concluídos, se critica el rol de la escuela secundaria por su desarticulación con las demandas de trabajo. Sin embargo, sobre esto último, Filmus y Miranda (2000) observan que no todas las críticas que se le atribuyen a la escuela media son acertadas. Los importantes cambios del mercado de trabajo produjeron también un deterioro de la “empleabilidad media” que puede generar la escuela secundaria. En ese contexto, la escuela perdió su capacidad de generar cierta movilidad social ascendente, pero al mismo tiempo, se volvió necesaria para obtener trabajos dignos, aunque los graduados se encuentren sobreeducados para la tarea que les toca desempeñar. En otras palabras, parece difícil definir un mercado de trabajo que pueda orientar la formación que puede brindar la escuela, es decir ¿Para cuál mercado de trabajo se supone que debe formar? Pero además, lo preocupante es que el diagnóstico hacia el futuro indica que la demanda laboral continuará con un sesgo hacia trabajadores con mayor nivel de escolarización y el desempleo continuará siendo alto, con lo que se espera que aumenten las diferencias en las remuneraciones, nivel de precariedad y estabilidad de los hogares de más bajos recursos (Altimir y Beccaria, 2000), lo que impactará con mayor crudeza entre los jóvenes de hogares pobres y de bajo nivel educativo. Algunos antecedentes sobre la temática Si bien las consideraciones realizadas sobre el mercado laboral urbano se aplican a la de aquellos jóvenes rurales que migran hacia localidades urbanas, lo cierto es que las potencialidades, limitaciones e incluso la cuantificación de las situaciones más importantes por las que atraviesan los jóvenes rurales se encuentran menos estudiadas. De acuerdo a Durston (1997) esa situación es parte de la "invisibilidad" de los jóvenes rurales, lo que hace que todas las imágenes referidas a ese sector de la población respondan más a un estereotipo que a observaciones empíricas. Para Caputo (1994), una observación que tiende a confirmar la existencia de un flujo migratorio de jóvenes rurales hacia áreas urbanas es que el índice de masculinidad entre ellos resulta sustantivamente superior que entre los jóvenes en su conjunto, para todos los países del Cono Sur. Ese indicador es de 118.7 para la Argentina lo que, a juicio del autor, indicaría un flujo migratorio principalmente de mujeres jóvenes. Esta afirmación de carácter general no se condice con los resultados de otras investigaciones respecto de los niveles de migración según género y tramos de edad dentro de los jóvenes. Refiriéndose a varios países de América Latina, Durston (1995) señala que la migración de varones y mujeres jóvenes de áreas rurales depende de cómo se configura el mercado de trabajo. En algunas áreas resulta más fácil que los varones obtengan algún empleo extrapredial o que emigren en busca de él, en otras resulta más favorable para las mujeres. El autor propone además que las migraciones poseen diferentes significados en diferentes etapas del ciclo de vida de las familias. Los varones pueden emigrar temporalmente en busca de empleos que complementen los ingresos familiares o procurando 12 �acumular ingresos para iniciar su independencia de la unidad familiar. Sin embargo, las mujeres jóvenes estarían más expuestas a migraciones definitivas, ya sea para continuar con su educación formal o para independizarse de sus familias. En ese sentido, otra diferencia importante entre los jóvenes urbanos y los rurales parece encontrarse en la edad a la cual se independizan las mujeres jóvenes. Aunque la maternidad no significa necesariamente su independencia económica, marca sí la asunción de roles adultos. Una información aportada por el Programa Social Agropecuario de la provincia del Chaco, en base a una encuesta aplicada a 400 familias de pequeños productores de diferentes localidades de la provincia1, demuestra que el 60.8% de las mujeres forma pareja entre los 16 y los 20 años de edad y que un porcentaje similar (62.12%) tiene su primer hijo también en ese tramo de edad (PSA, Chaco, 1999). Por otra parte, una encuesta realizada por INCUPO en cuatro provincias del Norte argentino -Chaco, Corrientes, Norte de Santa Fe y Santiago del Estero- (Pereda, 1995) demuestra también que entre las mujeres rurales la maternidad y/o la constitución de pareja puede ser anterior a los 18 años, aunque en menores porcentajes (30%), mientras que entre los varones la asunción de roles adultos suele ser posterior. Un informe del PROINDER previo a su ejecución (1997), con datos del Censo Nacional de Población de 1991, indica que, también en la población rural, los mayores problemas de empleo se dan entre los jóvenes. Las diferencias entre las tasas de desocupación entre jóvenes de 15 a 24 años y el total de la población son de 2.4 puntos para el total del país. Esas diferencias son más altas para las provincias patagónicas y las del noreste argentino (Tabla 2). TABLA 2: TASAS DE ACTIVIDAD Y DESOCUPACION DE LA POBLACION RURAL CON NBI TOTAL Y DE 15 A 24 AÑOS (1991) Agrupamientos provinciales Total Argentina Noroeste Noreste Cuyo Patagonia Pampeana Tasa de actividad Total 15 a 24 años 57.5 57.3 53.4 52.9 59.5 57.5 60.1 62.8 61.5 55.4 58.5 61.8 Tasa de desocupación Total 15 a 24 años 4.8 7.2 5.4 8.6 4.4 6.3 5.1 7.2 5.4 8.5 4.4 6.4 Fuente: PROINDER. Estrategia de desarrollo para la juventud rural pobre. Anexo evaluación social, Apéndice. Marzo 1997 Sin embargo, si se comparan las tasas de desocupación de jóvenes urbanos para el mismo año –ver tabla 1- se observa que son siempre más altas que las encontradas para jóvenes de áreas rurales. Esto se debería a que, en áreas rurales, las tasas de ocupación son siempre más altas por la difusión del autoempleo (MEyOySP, 1998), lo que incluiría también importantes tasas no registradas de subocupación. En el mismo sentido, un trabajo de Feldman (1994) sobre los adolescentes de 14 a 17 años, con datos de 1991 demuestra que las tasas de actividad son siempre más altas en el medio rural que en el urbano para todas las edades de ese tramo. Otras observaciones para jóvenes rurales de Méjico y Brasil demuestran la misma diferencia entre áreas rurales y urbanas (Durston,1997) respecto de los niveles de ocupación. Con relación a los niveles educativos, en contraposición a la imagen estereotipada de analfabetismo funcional de los jóvenes rurales, Durston (1997) demuestra que la proporción de analfabetos funcionales entre los jóvenes rurales ha disminuido mucho para la mayoría de los países de América Latina y que, en consecuencia, la tasa de analfabetismo de los jóvenes es sustancialmente menor que la de los adultos. En Argentina, por ejemplo, la escolaridad primaria es generalizada y el 93.3% de los niños de 6 a 12 años de áreas rurales asiste a la escuela. En la encuesta ya mencionada de INCUPO se observan, por otra parte, importantes diferencias entre los niveles de escolaridad de los jóvenes y sus padres a favor de los primeros, aunque la tasa de escolaridad secundaria sigue siendo baja para ambos (Pereda, 1995). Un trabajo sobre la problemática de la juventud rural del MERCOSUR (Briones, 1998), identifica como principales restricciones de los jóvenes de esa región la dificultad para acceder a un trabajo independiente, la expulsión hacia áreas urbanas, la dificultad para acceder a bienes de capital para independizarse de su familia, la falta de acceso a los circuitos de información y el bajo grado de sociabilidad debido a la dispersión geográfica2. 1 Se trata de familias cuyo perfil corresponde al de los beneficiarios del mencionado programa. Es probable que la caracterización de esas restricciones fuera identificada a partir de las organizaciones juveniles pertenecientes a la REJUR (Red de Juventud Rural, conformada por instituciones de los países del cono sur) que dió origen al mencionado trabajo. Sin embargo, la fuente de esas observaciones no está explícita en el documento. 2 13 �Desde otra perspectiva, se analiza la vinculación entre el ciclo de vida de las familias campesinas y el rol de los jóvenes dentro de éstas. Dada la coexistencia de relaciones familiares y ocupacionales en la explotación, se identifica una etapa de tensión intergeneracional. Esta se daría en el momento del ciclo familiar en que los hijos son jóvenes y colaboran con el jefe, otorgando la posibilidad de maximizar los ingresos familiares, lo que coincidiría con la etapa de mayor interés de los jóvenes de adelantar el traspaso del control de la producción (Durston, 1998). Lo interesante del planteo de Durston consiste en aceptar que el enfoque etáreo no consiste solamente en la edad cronológica, sino en la etapa del ciclo de vida por la cual atraviesan las personas. En ese sentido, el informe preparatorio del PROINDER (1997) identifica como trayectorias posibles de los jóvenes rurales a algunas de las siguientes: 1) continuar con la explotación al heredar la paterna; 2) independizarse como un nuevo productor agropecuario; y 3) incorporarse de alguna forma al mercado laboral. En relación a la primera alternativa mencionada, algunos estudios realizados para el oeste Catarinense de Brasil con productores familiares (Silvestro y otros, 2000) identifican problemas sucesorios a partir de dos fenómenos: cuando las explotaciones son tan pequeñas que no resisten subdivisiones y cuando buena parte de los hijos ha migrado. En el primer caso se estaría limitando la posibilidad de que los jóvenes que desean permanecer en áreas rurales queden a cargo de las unidades productivas. En el segundo, por el contrario, se plantea una ruptura de los patrones sucesorios tradicionales pues los adultos no contarían siempre con su reemplazo "natural" y una cantidad apreciable de unidades corren el riesgo de ser abandonadas. Por eso, se señala la necesidad de que los programas destinados a jóvenes rurales incluyan el otorgamiento de créditos para apoyar las iniciativas juveniles cuando se heredan los predios familiares, o para propiciar la adquisición de tierras por parte de los jóvenes que se instalen como pequeños productores. Respecto de la alternativa de incorporarse al mercado laboral, recientemente ha cobrado fuerza el análisis de las fuentes de ingreso no agrícolas para jóvenes de áreas rurales (Durston,1997). Sin embargo, la posibilidad del empleo no agrícola parece depender también fuertemente de los niveles de escolaridad (De Janvry y Sadoulet, 1999; Queiroz y Lemos, 2000) más que lo que requieren las actividades agrícolas. Por otra parte, en relación a lo ya visto para el mercado de trabajo urbano, cuando la búsqueda de un nuevo empleo incluye la migración, puede no concluir en una incorporación al mercado de trabajo, sino en la marginación del sistema productivo. Otra forma de analizar la exclusión de los jóvenes rurales parte de considerar que, al igual que lo que ocurre con las mujeres, su trabajo no se encuentra reconocido ni muchas veces retribuido, desconociéndose su aporte económico al hogar y a la sociedad en su conjunto (Caputo, 1999; Durston, 1997). Sin embargo, los recursos generados por los jóvenes resultan fundamentales para el sostenimiento de las unidades domésticas familiares (Caputo,1994). Objetivos y organización del documento El objetivo de este estudio es presentar un análisis cuantitativo y cualitativo de la juventud rural de nuestro país. Este análisis está centrado en los jóvenes rurales pobres. Por lo tanto, es de interés identificar la especial problemática de la juventud rural respecto de los jóvenes en general e identificar, además, las limitaciones a las que se encuentran sometidos los jóvenes rurales debido a la incidencia de la pobreza sobre sus condiciones de vida. A los efectos de explicitar las variables que fueron seleccionadas para este análisis así como las fuentes de información relevadas, se presentan en la parte II de este trabajo las consideraciones metodológicas pertinentes para interpretarlo. La parte III, referida a los resultados, está organizada en capítulos. El primero se reserva para la caracterización cuantitativa de los jóvenes rurales pobres del país, con datos provenientes del Censo Nacional de Población y Vivienda (CNPV'91). En el capítulo 2, se presenta el resultado del reprocesamiento de los datos de la Encuesta de Hogares rurales realizada por el PROINDER en las provincias de Salta y Misiones durante 1996. En el capítulo 3 se analizan algunos antecedentes de Programas y Proyectos destinados a jóvenes y jóvenes rurales. Se presentan también los resultados del relevamiento realizado por el PROINDER sobre Instituciones que trabajan o trabajaron con jóvenes rurales y los resultados de la “miniencuesta” aplicada a los jóvenes asistentes al “Primer Encuentro Nacional de Jóvenes Rurales”, realizado en Buenos Aires, durante 1999. Finalmente, en la parte IV, se resumen las conclusiones del estudio y se introducen algunas recomendaciones para la ejecución de proyectos de desarrollo rural dirigidos a jóvenes rurales pobres. 14 �iII. ASPECTOS METODOLÓGICOS Tradicionalmente para los informes estadísticos, la etapa considerada como juventud corresponde al tramo que va desde los 15 a los 24 años de edad. Otros enfoques extienden ese concepto hasta los 29 años, mientras que para países de menor desarrollo se estima conveniente incluir también las edades que van desde los 10 a los 15 años, para visualizar la integración temprana de los niños en el mercado de trabajo (Caputo, 1999). Al igual que lo que ocurre con la categoría de género, también el concepto de juventud tiene una dimensión histórica y cultural, además de la biológica. Si bien la pubertad puede considerarse como el inicio de la juventud porque la capacidad reproductiva la distingue de la niñez, los cambios en relación al hogar y la inserción en la sociedad (que definirían el término de la juventud), no están determinados biológicamente, sino social y culturalmente. Por lo tanto, no ocurre en el mismo momento en diferentes sociedades y contextos (Durston,1997). Si bien lo que interesa, desde el punto de vista de este proyecto, es identificar al grupo de población rural que puede considerarse vulnerable desde el punto de vista de su dificultad para participar en proyectos de desarrollo rural, es necesario identificar un tramo de la población al que se dirigirá, a partir de su edad. En este trabajo se sigue la definición estadística clásica (15 a 24 años). Esta, por otra parte, corresponde a las definiciones establecidas con anterioridad por el PROINDER (Pereda, 1995). Sin embargo, por una cuestión operativa derivada de las fuentes de información empleadas, se decidió incluir además a los jóvenes de 14 a 15 años, para considerar así los primeros tramos de la población económicamente activa. La información analizada en este trabajo proviene de las siguientes fuentes: 1) El reprocesamiento especial de los datos del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991 (CNPV´91), solicitado al INDEC por el PROINDER en 1995. El mismo discrimina a la población rural de 14 y más años por tramo de edad (14, 15 a 19 y 20 a 24 años) según condición de Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI), sexo, condición de actividad y condición de inactividad, para todo el país (por provincia y departamento). Debido a la época en que fue solicitado ese reprocesamiento, cuando los estudios sobre población con NBI aún no estaban finalizados, los indicadores para identificar a la población con Necesidades Básicas Insatisfechas no incluyen al que estima la capacidad de subsistencia. Es decir que la condición NBI se refiere a la combinación de cuatro indicadores. 2) El reprocesamiento especial de los datos del CNPV´91, solicitado al INDEC a los efectos de realizar este estudio durante 2000. Esa información discrimina a la población rural y a la que habita en localidades de 2000 a 5000 habitantes de 14 y más años por sexo, condición de NBI, condición de actividad, categoría ocupacional por rama (agraria y no agraria), asistencia a establecimientos educativos y máximo nivel alcanzado por la población que ya no asiste a los mismos, para todo el país (por provincia todos los datos y por departamento, sólo para condición de actividad y máximo nivel de instrucción). En este caso, la condición de NBI está identificada por los cinco indicadores clásicos, incluyendo la capacidad de subsistencia, de manera que no es estrictamente comparable con los datos de la fuente 1. Por otra parte, en este caso sólo se identifican dos tramos de edad: de 14 a 24 años y más de 24 años para varones y mujeres. Estos datos se completaron con una publicación del INDEC, "Perfil de los hogares y de la población con Necesidades Básicas Insatisfechas", de Julio de 1996. 3) La base de datos de la Encuesta de Hogares Rurales realizada por el PROINDER, durante 1996 en las provincias de Salta y Misiones, cuyo cuestionario permite identificar la edad de los encuestados. Se trata de una muestra representativa de los hogares rurales de esas provincias, de forma que sus resultados pueden hacerse extensivos a la población rural de las mismas. 4) El resultado del taller realizado durante el Primer Encuentro Nacional de Jóvenes Rurales del PROINDER, durante 1999. 5) Los datos sobre instituciones que trabajan con jóvenes rurales, provenientes del relevamiento realizado por el área de grupos vulnerables de la Dirección de Desarrollo Agropecuario (DDA). Los resultados del análisis de las fuentes 1 y 2 se expresan en el capítulo 1. Las mayores dificultades se encuentran en las incompatibilidades entre ambas fuentes, cuyas diferencias pueden observarse en la tabla 3. 15 �Sin embargo, se decidió no obviar la fuente 1 por varias razones. En primer lugar, porque permite discriminar tramos de edad dentro de los jóvenes, lo que resulta especialmente útil al analizar la condición de actividad. Por otra parte, permite también analizar al interior de la situación de los jóvenes que se encuentran inactivos. Otro tipo de disparidad de los datos se encuentra al interior de la fuente 2. Debido a que la forma de recolección de información del CNPV´91 incluyó la realización de muestras para la estimación de algunas variables, la reconstrucción de la información a nivel nacional y su discriminación a nivel de departamento, requiere la expansión de esas muestras. Ese procedimiento conlleva algunas imprecisiones sobre el total. Esa situación se da con dos variables analizadas en este estudio: la categoría ocupacional por rama de actividad y el máximo nivel de instrucción alcanzado. Por esa razón, los datos parciales registrados sobre esas dos variables, pueden no coincidir con los totales (tabla 3). TABLA 3: Diferencias entre las fuentes de datos empleadas. (datos publicados: Censo de Población y Vivienda 1991) PROVINCIAS Buenos Aires Catamarca Chaco Chubut Córdoba Corrientes Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja Mendoza Misiones Neuquén Río Negro S. del Estero Salta San Juan San Luis Santa Cruz Santa Fe Tucumán Total País INDEC 1995 INDEC 1996 INDEC 2000 (fuente1) (datos publicados)3 (fuente 2) 9.429 2.861 14.414 1.281 8.466 11.728 5.599 7.856 4.584 1.153 2.157 11.233 16.819 2.275 2.900 12.930 11.051 3.294 1.638 249 8.764 9.576 19 156.660 10.106 2.861 23.812 1.281 8.646 8.694 5.599 7.772 4.584 1.153 2.157 10.643 16.819 2.275 2.900 12.930 11.051 3.294 1.638 54 8.764 9.576 19 157.038 INDEC 2000 (fuente 2) (rama agraria + no agraria) 10.106 2.861 23.812 1.281 8.466 8.694 5.599 7.772 4.584 1.153 2.157 11.233 16.819 2.275 2.900 12.930 11.051 3.294 1.638 249 8.764 9.576 19 157.233 9.923 2.861 23.531 1.335 7.861 8.431 4.564 7.865 4.883 1.129 2.072 11.233 16.450 2.210 2.865 13.267 11.032 2.704 1.635 278 9.167 11.241 20 155.971 Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC. Para la caracterización de las situaciones de gravedad a nivel provincial y departamental a partir de los datos censales se construyeron dos variables: la incidencia y la cobertura. Se llamó incidencia al porcentaje de la variable seleccionada sobre el total provincial o departamental, de lo que se obtiene la incidencia provincial o departamental de esa variable. Por otra parte, se designó como cobertura al porcentaje de cada variable seleccionada sobre el total nacional. Es decir que la cobertura indicaría cuanto explica cada provincia o departamento del valor nacional que asume cada variable. Los datos de la fuente 3 se analizan en el capítulo 2 de los resultados. Se evalúan los datos correspondientes a toda la población encuestada de las provincias de Salta y Misiones. 3 16 Estudios INDEC, Nº 24. Perfil de los hogares y de la población con Necesidades Básicas Insatisfechas, Julio de 1996. �En relación a la fuente 4, puede decirse que el relevamiento realizado en el marco del Encuentro de Jóvenes Rurales resulta apropiado para caracterizar la demanda de los jóvenes hacia proyectos de desarrollo rural. En dicho encuentro participaron 43 jóvenes provenientes de 15 provincias del país: Buenos Aires, Catamarca, Chaco, Entre Ríos, La Pampa, La Rioja, Mendoza, Misiones, Neuquén, Río Negro, Salta, San Juan, Santa Fe, Santiago del Estero y Tucumán. La convocatoria se realizó a través de instituciones de desarrollo que operan en el medio rural, con antecedentes de trabajo con jóvenes. Los participantes provenían de algunas de las siguientes: el Programa Social Agropecuario, el Programa Cambio Rural de la provincia del Chaco, la Unidad de Minifundio del INTA de Santiago del Estero, la Secretaría de la Juventud de la provincia de La Rioja, el Programa de Desarrollo Rural del NEA –PRODERNEA-, la Cooperativa Azucarera Campo de Herrera de Tucumán, la Cooperativa Chañar de La Rioja, la ONG Promoción de la Mujer Rural (PRODEMUR) de las provincias del NOA, la Fundación Hueche de la provincia del Neuquén, la Federación Agraria Argentina (FAA) de Buenos Aires y el Centro Andino de Investigación y Formación (CADIF) de Tucumán. Es decir que las opiniones relevadas durante el taller reflejan la de los jóvenes que poseen alguna experiencia de participación en proyectos de diverso tipo. Durante el taller se trabajó en instancias grupales orientadas a los siguientes aspectos de la problemática juvenil: a) su situación como pequeños productores/as; b) su participación en otros ámbitos: en la familia, las escuelas, la comunidad; y c) los programas y proyectos de Desarrollo Rural destinados a jóvenes. En ocasión del mismo taller se aplicó una pequeña encuesta a los participantes. Esta permitió estimar el nivel de ingresos de las familias de origen y el rol de los jóvenes dentro de las estrategias familiares de obtención de ingresos, cuyos resultados se analizan en el capítulo 2. Finalmente, el relevamiento de instituciones que trabajan o trabajaron con jóvenes rurales (fuente 5) y que puede considerarse como parte de la oferta de propuestas que los tienen como destinatarios, fue encarado por la DDA a los efectos de identificar algunas experiencias en ese sentido. Ese relevamiento se basó en el registro solicitado al Centro Nacional de Organizaciones de la Comunidad (CENOC), dependiente de la Secretaría de Desarrollo Social, que fue completado con otras instituciones ya identificadas. Del total de 50 formularios enviados, veintitrés fueron contestados, correspondiendo su mayoría a las coordinaciones provinciales del Programa Social Agropecuario, ONG´s de reconocida trayectoria, organizaciones de productores y cooperativas. El cuestionario incluía preguntas para describir a los proyectos ejecutados por las instituciones, pero también para caracterizar la situación de los jóvenes que participaron de los mismos, las dificultades de ejecución y las sugerencias concretas de las instituciones para proyectos encarados con jóvenes. Las observaciones derivadas de su análisis, como las del Encuentro de Jóvenes Rurales, se presentan en el capítulo 3 de los resultados. 17 �iIII. RESULTADOS 1. Aproximación cuantitativa sobre los jóvenes rurales pobres 1.1. Introducción En este apartado se introducen algunos datos para ubicar la problemática de la juventud rural en relación al conjunto de la población rural y a los jóvenes urbanos, así como las características que presentan los jóvenes rurales pobres respecto a los no pobres. De acuerdo al último Censo Nacional de Población y Vivienda (CNP´91) y considerando el tramo etáreo de 14 a 24 años, los jóvenes de hogares rurales del país sumaban 757.506 habitantes en 1991 (INDEC, 2000). De ellos, 292.966, prácticamente el 39%, vivía en condiciones de pobreza, en hogares con necesidades básicas insatisfechas (NBI). Para el total de la población rural de 14 y más años, el peso de la pobreza resultaba menor (el 31% habitaba en hogares con NBI) (Tabla 4). Es decir que los jóvenes se encuentran particularmente afectados por ese fenómeno. Por otra parte, en localidades de hasta 5.000 habitantes, había en 1991, 213.967 jóvenes, de los cuales una proporción menor, el 21% (45.489), pertenecía a hogares con NBI. Esto sugiere que la residencia rural se vincula a la pobreza estructural, medida a través del indicador de necesidades básicas insatisfechas (NBI). Esta asociación se expresa en variadas situaciones, como se verá durante el desarrollo del presente capítulo. TABLA 4: Población total de 14 y más años y población joven de áreas rurales y localidades de hasta 5.000 habitantes, según condición de NBI Habitantes % Población de áreas rurales (1991) Total población rural (14 y +) Pobres No pobres 2.758.802 913.874 1.844.928 100 33.1 66.9 Total jóvenes rurales Pobres No pobres 757.506 292.966 464.540 100 38.7 62.3 Total jóvenes ocupados Pobres No pobres 400.260 157.233 243.027 100 39.3 60.7 22.890 10.014 12.876 100 43.7 56.3 329.148 123.280 206.138 100 37.4 62.6 2.758.802 913.874 1.844.928 100 33.1 66.9 Población joven de áreas rurales Total jóvenes desocupados Pobres No pobres Total jóvenes inactivos Pobres No pobres Población joven en localidades de 2.000 a 5.000 hab. Total Pobre No pobre Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991 (INDEC, 2000) 18 �Estos datos generales para el país sobre pobreza y juventud, esconden toda una gama de situaciones provinciales, que pueden verse en la figura 1 del anexo Figuras y tabla I del anexo. Son las provincias del Noroeste y Noreste argentino (Misiones, Catamarca, La Rioja, Corrientes,Tucumán, Formosa, Santiago del Estero, Jujuy, Chaco y Salta) y la provincia del Neuquén las que presentaban mayores porcentajes de jóvenes rurales pobres. En cambio en Tierra del Fuego, Santa Cruz, Buenos Aires y La Pampa, menos del 20% de los jóvenes rurales se hallaban en esa situación. ¿Qué implicancias tiene la pobreza entre los jóvenes rurales? En relación al nivel de ocupación, según datos del Censo Nacional de Población (1991) la proporción de jóvenes pobres de áreas rurales que se encontraban ocupados (52.8%) es similar a la de sus pares de hogares sin NBI (52.3%), (INDEC, 2000, tabla II del anexo). Aunque del total de jóvenes rurales ocupados, el 60.7% corresponde a jóvenes no pobres, por la mayor presencia absoluta de los mismos. Respecto del acceso a la educación, los datos del reprocesamiento solicitado sobre nivel de instrucción no permiten una comparación entre los jóvenes de hogares con y sin NBI. Sin embargo, para el tramo etáreo de 13 a 24 años, una publicación del INDEC (1996), siempre con datos del Censo de 1991, muestra que para todo el país, eran 16.454 los jóvenes rurales de 13 a 24 años que nunca asistieron a establecimientos educativos y, de ellos, casi el 66% corresponde a jóvenes pertenecientes a hogares pobres. Por otra parte, el 72% de los jóvenes pobres de esa edad no asistía al colegio y de ellos, prácticamente el 39% no había completado los estudios primarios. Entre los jóvenes de hogares sin NBI esos valores resultan más bajos. El 67% ya no asistía a establecimientos educativos en 1991 y el 20% no había completado el nivel primario. Si se suman los jóvenes rurales con bajo nivel educativo (los que nunca asistieron y los que ya no asisten y no ha completado la primaria) se llega a la cifra de 186.262 jóvenes. De ese total, poco menos del 60% corresponde a jóvenes de hogares pobres (tabla 5). Más de un tercio de los jóvenes rurales con NBI se encontraba en esa situación en 1991, mientras que entre los no pobres ese valor era del 15%. TABLA 5: Población rural de 13 a 24 años con bajo nivel de instrucción por condición de NBI Con NBI Sin NBI Total Bajo nivel de instrucción Total 110.228 76.034 186.262 Con NBI Sin NBI Total % jóvenes con bajo nivel de instrucción % bajo nivel % otra situación 33.1 66.9 15.2 84.8 22.3 77.7 % 59.2 40.8 100.0 Total 100.0 100.0 100.0 bajo nivel = nunca asistieron o poseen primaria incompleta / otra situación = poseen primaria completa o superior Fuente: Elaboración propia con datos de ”Perfil de los hogares y de la población con NBI” (CNPV '91), INDEC, 1996. Finalmente, la situación de mayor exclusión que se presenta entre los jóvenes que no estudian, no trabajan, ni buscan trabajo (inactivos que no estudian), incide también con mayor crudeza entre los jóvenes pobres, aunque no es privativo de ese sector de la población. Los datos para esa observación surgen de un reprocesamiento especial solicitado al INDEC durante 1995 sobre la condición de actividad. De acuerdo a esa información, los jóvenes rurales que no estudiaban, ni trabajaban y tampoco buscaban trabajo eran 223.478 en 1991 (tabla 6), de los cuales el 41% correspondía a hogares con NBI y el 59% a hogares sin NBI. Sin embargo, si se analiza el peso de quienes se encontraban en esa situación sobre el total de jóvenes, se observa que entre los jóvenes pobres ascendía al 31% y entre los no pobres al 21% (tabla 6). 19 �Por otra parte, para el total de los jóvenes rurales, esos porcentajes resultan siempre mayores entre las mujeres (73%) , porque no se está incluyendo dentro del trabajo a la tareas domésticas. Es decir que en esos altos porcentajes de inactivas se encuentran seguramente casos de jóvenes mujeres que no estudian y no trabajan, pero que cumplen tareas en el interior del hogar (ver tabla v del anexo). TABLA 6: Jóvenes rurales de 14 a 24 años que no estudian, no trabajan ni buscan trabajo. VARONES TOTAL nent 504.168 94.247 TOTAL 14 Y MAS 14 19.815 15 a 29 81.061 20 a 24 59.093 TOTAL 14 A 24 159.969 3.971 15.201 7.437 26.609 VARONES TOTAL nent 1.148.733 156.503 TOTAL 14 Y MAS 14 40.004 15 a 29 146.329 20 a 24 124.728 TOTAL 14 A 24 311.061 4.627 17.965 10.824 33.416 HOGARES CON NBI MUJERES % TOTAL nent 18.7 403.755 234.281 20.0 18.8 12.6 16.6 21.542 68.315 58.946 140.816 6.800 30.013 32.053 65.669 HOGARES SIN NBI MUJERES % TOTAL nent 13.6 925.391 562.166 11.6 12.3 8.7 10.7 44.159 134.312 115.511 293.982 5.806 40.934 51.044 97.784 % 58.0 TOTAL TOTAL nent 907.923 328.528 31.6 43.9 54.4 46.6 41.357 149.376 118.039 300.785 % 36.2 10.771 45.214 39.490 92.278 26.0 30.3 33.4 30.7 TOTAL % TOTAL nent 60.7 2.074.124 718.669 % 34.6 13.1 30.5 44.2 33.3 84.163 280.641 240.239 605.043 10.433 58.899 61.868 131.200 12.4 21.0 25.8 21.7 nent = no estudian, no trabajan ni buscan trabajo Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC, (CNPV '91) INDEC, 1995 Corresponde nuevamente señalar las diferencias provinciales (tablas II, III, IV y V del anexo).Tucumán y Santiago del Estero son las provincias que presentan los mayores valores, tanto en términos absolutos como relativos (como porcentaje en relación al total de jóvenes que no estudian ni trabajan). Para ambas esto significa más de 26% de los jóvenes rurales de cada provincia y entre las dos explican el 29% de los jóvenes del país que se encuentran en esa situación. Por otra parte, las provincias cuyos porcentajes se encuentran por encima del total nacional respecto de este indicador resultan las ya mencionadas Tucumán y Santiago del Estero, pero también La Rioja, San Luis, Catamarca, Neuquén, Entre Ríos, Salta, Jujuy y Chubut. Los jóvenes rurales pobres que se encontraban a cargo de un hogar resultaban ser 20.533 en 1991(INDEC,2000). La proporción de jefes de hogar jóvenes es relativamente baja si se la compara con los de mayor edad (tabla VI del anexo). Tanto para áreas rurales como para localidades de 2000 a 5000 habitantes, la proporción de jóvenes dentro de los jefes de hogar no supera el 5% del total de jefes varones y el 1% de las mujeres. Sin embargo, la dimensión cambia cuando se observa la proporción de jefes de hogar sobre el total de población joven (tabla VII del anexo). Para el total del país, aproximadamente el 11% de los jóvenes varones y el 2% de las mujeres se encontraban a cargo de un hogar en 1991. En algunas provincias esos porcentajes son bastante más altos. Particularmente, las provincias patagónicas se destacan por la alta proporción de varones y mujeres jóvenes que son jefes de hogar. Por otra parte, esos porcentajes son más altos si se considera solamente a los jóvenes que se encontraban ocupados (tabla VII del anexo). No encontramos aquí diferencias importantes entre los jóvenes pertenecientes a hogares con y sin NBI ( tabla VIII del anexo). Por lo tanto, podría resumirse el impacto de la pobreza entre los jóvenes rurales a través de su incidencia en los bajos niveles educativos y de asistencia escolar y en la mayor marginación que representan las situaciones de inactividad que no están asociadas al estudio o a la búsqueda de empleo. Otra dimensión importante en relación al objeto de este estudio se refiere a las diferencias entre los jóvenes de áreas rurales y los de localidades de mayor número de habitantes. En efecto, sin negar la existencia de una problemática juvenil que es común, se desea resaltar la situación de los jóvenes pobres de áreas rurales. 20 �En términos generales, para todo el país, la ocupación de jóvenes rurales de 14 a 24 años, resulta siempre superior a los de sus pares de localidades de más de 2000 habitantes. Los niveles de desocupación resultan inferiores y los de inactividad también (tabla 7). Esto es así, tanto para jóvenes de hogares pobres como para los de hogares sin NBI, siempre de áreas rurales. Sin embargo, la proporción de jóvenes de 13 a 24 años que nunca asistieron a establecimientos educativos, la proporción de los que no asisten y la de jóvenes de bajo nivel educativo, también resulta mayor en áreas rurales, tanto para los provenientes de hogares sin NBI como de hogares con NBI (tabla 8) (tabla III del anexo). TABLA 7: Condición de actividad de Jóvenes de 14 a 24 años, por condición de NBI y tipo de asentamiento. población de 14 a 24 años condición NBI sin NBI con NBI tamaño localidad total ocupada % desocupada % inactiva % total 4678399 1866576 39.9 311282 6.7 2487956 53.2 más de 100.000 50.001 a 100.000 3050503 1174134 38.5 234995 7.7 1634519 53.6 285349 111280 39.0 17835 6.3 155505 54.5 10.001 a 50.000 558895 211240 37.8 31621 5.7 314349 56.2 2.000 a 1.000 333024 134616 40.4 14063 4.2 183474 55.1 área rural 450628 235306 52.2 12768 2.8 200109 44.4 1185983 550404 46.4 82589 7.0 545821 46.0 total más de 100.000 618447 274751 44.4 58872 9.5 285356 46.1 50.001 a 100.000 54896 24491 44.6 4153 7.6 26009 47.4 10.001 a 50.000 2.000 a 1.000 130939 55804 42.6 9007 6.9 65494 50.0 88735 38125 43.0 4543 5.1 45682 51.5 área rural 292966 157233 53.7 10014 3.4 123280 42.1 Fuente: Elaboración propia con datos de "Perfil de los hogares y de la población con NBI”, (CNPV´91), INDEC, 1996. TABLA 8: Nivel de instrucción de jóvenes de 13 a 24 años por condición de NBI y tipo de asentamiento. jóvenes de 13 a 24 años condición NBI sin NBI con NBI tamaño localidad total nunca asistió % Primaria inc % total 5184252 27063 0.5 209629 4.0 más de 100.000 3364346 12138 0.4 83413 2.5 50.001 a 100.000 318031 1342 0.4 10329 3.2 10.001 a 50.000 626698 3039 0.5 26779 4.3 2.000 a 1.000 374080 2322 0.6 21296 5.7 área rural 500827 8222 1.6 67812 13.5 1339103 34757 2.6 234351 17.5 695431 10697 1.5 87155 12.5 61644 1284 2.1 9522.0 15.4 10.001 a 50.000 147722 3558 2.4 24482 16.6 2.000 a 1.000 101035 2764 2.7 19418 19.2 área rural 333271 16454 4.9 93774 28.1 total más de 100.000 50.001 a 100.000 Fuente: Elaboración propia con datos de "Perfil de los hogares y de la población con NBI", (CNPV´91), INDEC, 1996. 21 �Es decir que, en comparación con los jóvenes urbanos, los jóvenes rurales tendrían una incorporación más temprana al mundo del trabajo, pero una socialización mas tardía y más vulnerable en la educación. En síntesis, más trabajo y menos escuela describen una situación de mayor precariedad de los jóvenes rurales que no se condice con lo esperado para la etapa de formación juvenil que los prepara para la adultez. Dado el objetivo del Estudio, en el resto del capítulo se intentarán identificar las particularidades de los jóvenes rurales con NBI. 1.2. Algunas variables para caracterizar la situación de los jóvenes rurales pobres 1.2.1.Tramos de edad Debido a que el reprocesamiento solicitado al INDEC durante 1995 permite discriminar los jóvenes en varios tramos etáreos: de 14, de 15 a 19 y de 20 a 24 años, se emplea esa fuente de información para analizar algunas diferencias en la ocupación de jóvenes de esas edades, aunque el indicador sobre NBI para áreas rurales estimado en ese año posee las limitaciones ya destacadas en el apartado II de este documento. Según esos datos, para el total del país los jóvenes de 14 a 24 años representaban en 1991 algo más del 32% de la población de 14 y más años (INDEC,1995). Las provincias de San Luis, Santa Cruz y Tierra del Fuego son las que presentaban porcentajes más bajos (tabla IX del Anexo). El mayor porcentaje de jóvenes de 14 a 19 en hogares rurales con NBI para el total del país (20%), respecto de los de 20 a 24 (12%), podría estar indicando la migración desde hogares rurales con NBI hacia otras localidades, en el segundo tramo de edad. Las diferencias también son notorias entre provincias. En la figura 2 se observa el cociente entre la cantidad de jóvenes rurales de 20 a 24 años sobre la de 15 a 19 por provincia. Se ha considerado el tramo de 15 a 19 años y no el de 14 a 19, para realizar comparaciones entre grupos de edades que contengan la misma cantidad de años en cada tramo. La unidad, como resultado de ese cociente, estaría indicando que todos los jóvenes de 15 a 24 años permanecen en áreas rurales. Un cociente menor a la unidad indicaría la migración u otras causas de no permanencia de jóvenes en áreas rurales. Podría indicar también la llegada de jóvenes de 15 a 19 años a las localidades rurales, pero esa hipótesis parece menos plausible. Por el contrario, un cociente superior a uno marcaría los casos en que hay más jóvenes de 20 a 24 que los que nacieron allí, tratándose por lo tanto de situaciones en las que jóvenes de otras localidades migran hacia áreas rurales de esas provincias. (Figura 2 del Anexo Figuras). Según esos datos, sólo en Santa Cruz y Tierra del Fuego las áreas rurales estarían recibiendo población joven con NBI. En el resto de las provincias, las áreas rurales estarían expulsando población rural joven desde hogares con NBI. Si se comparan los datos provinciales con los datos del total del país representados en el gráfico con una línea recta, Santiago del Estero, Misiones, San Juan, Tucumán, Formosa y San Luís son las provincias con menor permanencia de jóvenes rurales con NBI, grupo encabezado por Santiago del Estero. En el otro extremo, Chaco, Mendoza, Córdoba, Río Negro, Corrientes y Buenos Aires son las provincias que poseen un mayor porcentaje de retención (tabla 9). 22 �TABLA 9: Porcentaje de jóvenes de 14 a 24 años sobre la población rural en hogares con NBI Edades Provincias 15 a 19 20 a 24 15 a 24 Buenos Aires Catamarca 13,06 15,18 11,32 11,54 24,38 26,73 Chaco 17,04 13,25 30,29 Chubut 14,66 10,7 25,36 Córdoba 13,46 10,67 24,13 Corrientes 16,57 14,29 30,86 E. Ríos 14,88 10,85 25,73 Formosa 17,32 12,36 29,68 Jujuy 16,58 11,85 28,43 La Pampa 13,2 10,47 23,68 La Rioja 15,49 11,6 27,09 Mendoza 16,35 12,86 29,2 Misiones 18,18 12,29 30,47 Neuquén 16,67 12,73 29,4 Río Negro 15,28 12,34 27,62 S. Estero 15,84 10,63 26,47 Salta 16,53 12,51 29,04 San Juan 17,16 11,62 28,78 San Luis 12,3 9,1 21,41 Santa Cruz 7,88 10,21 18,09 16,06 11,6 27,66 Tierra del Fuego 4,39 8,77 13,16 Tucumán 16,7 11,9 28,6 Total País 16 12,03 28,04 Santa Fe Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 1995. Siguiendo el mismo criterio, pero discriminando los datos según género, se observa que en términos generales la permanencia de las mujeres jóvenes en áreas rurales es algo más alta que la de los varones. El cociente es de 0,72 para los varones y 0,87 para las mujeres, considerando los datos del total del país (figura 3). Sin embargo, eso no ocurre en las provincias de Córdoba, Entre Ríos, La Pampa, La Rioja, San Luis y Santa Cruz (Figura 3 del anexo Figuras). En los hogares rurales sin NBI, en cambio, la relación entre la población de 20 a 24 años sobre la de 15 a 19 reflejaría una posibilidad de permanencia levemente superior. El cociente para el total del país es de 0.87, mientras que el valor más bajo lo posee la provincia de Jujuy con 0,76 (tabla X del anexo). 1.2 .2. Condición de actividad Los datos sobre población rural de 14 a 65 años con NBI para la misma fuente (INDEC 1995), permiten analizar la condición de ocupación de los jóvenes y su participación en la fuerza laboral proveniente de hogares rurales con NBI. Los jóvenes rurales (de 14 a 24 años) ocupados, eran apenas algo más del 50% en 1991, aunque ese porcentaje resultaba menor para las mujeres (33%) que para los varones (67%) de la misma edad (tabla 10). 23 �24 6490 RÍO NEGRO 166268 13576 21 15670 8601 266 1864 3627 12484 3344 2550 13945 10002 2531 1084 5355 7949 6236 13747 8314 1369 15043 3464 15226 HOMBRES 139627 11057 10 11943 7851 150 1381 3405 9853 3146 2084 11577 8930 2095 892 4747 6295 5059 14415 7072 1151 15989 2787 7738 MUJERES 156660 9576 19 12930 8764 249 1638 3294 11051 2900 2275 16819 11233 2157 1153 4584 7856 5599 11728 8466 1281 14414 2861 15813 T OTALES 111094 7242 16 9304 6151 203 1233 2468 8019 2153 1624 10852 7926 1452 852 3195 5323 4211 7507 6006 914 9392 1998 13053 45566 2334 3 3626 2613 46 405 826 3032 747 651 5967 3307 705 301 1389 2533 1388 4221 2460 367 5022 863 2760 HOMBRES MUJERES 50.1 38.9 61.3 46.8 53.3 59.9 50.5 46.8 49.5 44.7 49.1 65.9 59.3 46.6 58.4 45.4 55.2 49.6 41.6 55.0 66.8 46.4 45.8 53.1 %TOTAL 66.8 53.3 76.2 59.4 71.5 76.3 66.1 68.0 64.2 64.4 63.7 77.8 79.2 57.4 78.6 59.7 67.0 67.5 54.6 72.2 66.8 62.4 57.7 85.7 32.6 21.1 30.0 30.4 33.3 30.7 29.3 24.3 30.8 23.7 31.2 51.5 37.0 33.7 33.7 29.3 40.2 27.4 29.3 34.8 31.9 31.4 31.0 35.7 % HOM. % MUJ. DESOCUPADOS 11765 1731 0 843 659 22 84 352 775 315 195 483 823 117 78 373 283 395 1446 638 101 1202 191 659 7436 1203 0 543 408 10 56 221 507 206 136 308 477 73 50 240 169 272 926 394 61 676 128 372 4329 528 0 300 251 12 28 131 268 109 59 175 346 44 28 133 114 123 520 244 40 526 63 287 3.8 7.0 0.0 3.1 4.0 5.3 2.6 5.0 3.5 4.9 4.2 1.9 4.3 2.5 3.9 3.7 2.0 3.5 5.1 4.1 4.0 3.9 3.1 2.2 4.5 8.9 0.0 3.5 4.7 3.8 3.0 6.1 4.1 6.2 5.3 2.2 4.8 2.9 4.6 4.5 2.1 4.4 6.7 4.7 4.5 4.5 3.7 2.4 3.1 4.8 0.0 2.5 3.2 8.0 2.0 3.8 2.7 3.5 2.8 1.5 3.9 2.1 3.1 2.8 1.8 2.4 3.6 3.5 3.5 3.3 2.3 3.7 137742 13326 12 13840 7029 145 1523 3386 10511 3275 2164 8220 6876 2352 745 5145 6105 5301 14988 6282 1410 15416 3199 6492 47735 5131 5 5823 2042 53 575 938 3958 985 790 2785 1599 1006 182 1920 2457 1753 5314 1914 391 4975 1338 1801 89718 8195 7 8017 4987 92 948 2448 6553 2290 1374 5435 5277 1346 563 3225 3648 3548 9674 4368 730 10441 1861 4691 44.0 54.1 38.7 50.1 42.7 34.9 46.9 48.2 47.1 50.5 46.7 32.2 36.3 50.8 37.7 50.9 42.9 46.9 53.2 40.8 56.0 49.7 51.2 21.8 %TOTAL INACTIVOS TOTALES HOMBRES MUJERES %TOTAL % HOM. % MUJ. TOTALES HOMBRES MUJERES Población joven de 14 a 24 años OCUPADOS Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP 1991, INDEC, 1995 312738 TOTAL PAIS 31 T. DEL FUEGO 24633 27613 S.DEL ESTERO TUCUMAN 16452 SANTA FE 416 3245 SAN LUIS SANTA CRUZ 7032 SAN JUAN 22337 4634 NEUQUÉN SALTA 25522 MISIONES 10102 JUJUY 18932 14244 FORMOSA MENDOZA 11295 ENTRE RÍOS 4626 28162 CORRIENTES 1976 15386 CÓRDOBA LA RIOJA 2520 LA PAMPA 31032 CHUBUT 6251 29807 TOTALES CHACO CATAMARCA BA. AS. PROVINCIA jovenes de 14 a24 años Tabla 10: jóvenes de 14 a 24 años en hogares rurales con NBI según condición de ocupación 28.7 37.8 23.8 37.2 23.7 19.9 30.8 25.9 31.7 29.5 31.0 20.0 16.0 39.7 16.8 35.9 30.9 28.1 38.7 23.0 28.6 33.1 38.6 11.8 % HOM. 64.3 74.1 70.0 67.1 63.5 61.3 68.6 71.9 66.5 72.8 65.9 46.9 59.1 64.2 63.1 67.9 58.0 70.1 67.1 61.8 63.4 65.3 66.8 60.6 % MUJ. �El porcentaje de ocupación de los adultos de 25 a 65 años, resulta significativamente más alto (62.65 %) para el total del país. Esas diferencias se mantienen para todas las provincias, pero no para todos los tramos de edad mayores de 24 años (tabla XI del anexo) (INDEC,1995). Por otra parte, si se analizan los diferentes grupos etáreos dentro de los jóvenes ( tabla XII y XIII del anexo), se observa que para los varones los porcentajes de ocupación son siempre mayores para los de mayor edad (20 a 24 años). Entre las mujeres (tabla XIII), en algunas provincias la ocupación es similar (Chaco) entre diferentes tramos de edad entre jóvenes, o resulta superior (Córdoba, Entre Ríos, Mendoza, San Juan y Santa Fe) para las jóvenes de menor edad. También es interesante observar que los jóvenes de 14 años de ambos sexos presentan porcentajes importantes de ocupación, a pesar de su corta edad, lo que refuerza la observación ya realizada sobre la temprana incorporación al trabajo de jóvenes rurales. Para considerar los niveles de desocupación se analizaron también los porcentajes de población rural NBI desocupada y la ubicación de las provincias respecto del porcentaje de jóvenes rurales con NBI desocupados para el total del país. Ese nivel nacional resultaba el 4.47% para los varones y el 3.10% de las mujeres en 1991 (INDEC,1995). El total de jóvenes desocupados de hogares rurales con NBI para el total del país, ascendía a 10.014 casos (INDEC 2000). En general, las provincias que presentan altos valores de desocupación respecto de los mencionados niveles nacionales lo hacen para ambos sexos (San Juan, Río Negro, Corrientes,Tucumán, Chaco, La Pampa, Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos). Sin embargo, Chubut, Buenos Aires y Santa Cruz sólo presentan valores altos (mayores a los valores nacionales) para la desocupación de mujeres jóvenes, mientras que Jujuy y Neuquén sólo en el caso de varones. Las diferencias entre provincias y entre sexos pueden apreciarse más claramente en la figura 4 del Anexo Figuras. En esa figura las provincias se encuentran ordenadas de acuerdo al porcentaje de ocupación de jóvenes. Tucumán resulta ser también la provincia con mayor porcentaje de inactivos tanto de varones como de mujeres. Analizando los tramos de edad entre los jóvenes, la desocupación de los varones más jóvenes (14 a 19) resulta, en la mayor parte de las provincias, superior a la de los de mayor edad (20 a 24). Eso no ocurre en las provincias de Catamarca, Chubut, Formosa, Jujuy, La Pampa, Neuquén , Salta, San Luis y Tucumán. En el caso de las mujeres, no hay tampoco tendencias claras. En casi la mitad de las provincias (Chaco, Córdoba, Entre ríos, Formosa, Mendoza, Misiones, Neuquén, Río Negro, Salta, San Juan y Santa Fe) las jóvenes de 15 a 19 años presentan mayores porcentajes de desocupación que las de 20 a 24, pero en el resto sucede a la inversa (tablas XII y XIII del anexo). Los porcentajes de inactividad de jóvenes (14 a 24 años) resultan superiores a los de la población total de 14 y más años, con la excepción de las provincias de Buenos Aires, Mendoza y Santa Fe (INDEC,1995) (tabla 11). 25 �TABLA 11: Comparación porcentaje de inactivos en jóvenes de 14 a 24 años y población de 14 y más años en hogares rurales con NBI Provincias Buenos Aires Catamarca Chaco Chubut Córdoba Corrientes E. Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja Mendoza Misiones Neuquén Río Negro S. Estero Salta San Juan San Luis Santa Cruz Santa Fe Tierra del Fuego Tucumán Porcentaje de inactivos sobre el total Jovenes de 14 a 24 años Total inactivos pob. 14 y más 21.78 22.00 51.18 43.89 49.68 45.12 55.95 36.98 40.83 39.20 53.22 47.85 46.93 45.63 42.86 33.56 50.93 41.99 37.70 36.87 50.84 43.58 36.32 37.00 32.21 27.71 46.70 38.32 50.46 40.51 47.06 38.88 48.15 46.17 46.93 40.33 34.86 18.85 42.72 43.16 50.12 48.26 38.71 3.07 54.10 51.59 Diferencia -0.22 7.29 4.56 18.97 1.63 5.37 1.30 9.30 8.94 0.83 7.26 -0.68 4.50 8.38 9.95 8.17 1.98 6.60 16.00 -0.43 1.86 35.64 2.51 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP '91, INDEC 1995. Por otra parte, para todas las provincias existen claras diferencias entre géneros, siendo las mujeres las que presentan mayores porcentajes de inactividad (Figura 4 del anexo Figuras). En relación a ese tema, vale la pena recordar que las actividades domésticas dentro del propio hogar no son consideradas actividades económicas en términos estadísticos. De la misma forma, las tareas desarrolladas en producciones de subsistencia o autoconsumo tampoco lo son. Por el contrario, en los censos de población sólo se incluyen entre las actividades económicas a las que se realizan para el logro de un ingreso en dinero o en especie (Marshall, 1993). Por lo tanto, dentro de esos mayores porcentajes de inactividad femenina se incluyen seguramente mujeres que se encuentran realizando tareas domésticas y de autoconsumo. Al discriminar entre tramos de edad, se observa que los mayores porcentajes de inactividad se dan en los tramos de menor edad (14 años) respecto de los de mayor edad (15 a 19 y 20 a 24 años) (tablas XII y XIII del anexo). (Figura 4 del anexo Figuras). La condición de inactividad de la población rural con NBI, permite discriminar el porcentaje de jóvenes inactivos que se hallan en esa situación por encontrarse estudiando (INDEC,1995). Una mayor proporción de jóvenes estudiantes indicaría situaciones de menor gravedad dentro de los inactivos en términos de las posibilidades futuras de los mismos en el mercado de trabajo (tabla 12). Los porcentajes de jóvenes inactivos que estudian son más favorables para los varones (en el total del país y para todas las provincias). Esos porcentajes discriminados por sexo y provincia se observan con mayor facilidad en la figura 5 del anexo Figuras. 26 �TABLA 12 : Comparación de inactividad de jóvenes de 14 a 24 años en hogares con NBI INACTIVOS POR CONDICION DE INACTIVIDAD PROVINCIA TOTAL Buenos Aires 6.492 Catamarca 3.199 Chaco 15.416 Chubut 1.138 Córdoba 6.282 Corrientes 5.301 E. Ríos 6.105 Formosa 14.988 Jujuy 6.210 La Pampa 745 La Rioja 2.352 Mendoza 6.876 Misiones 8.220 Neuquén 2.164 Río Negro 3.266 S. Estero 10.511 Salta 3.386 San Juan 1.523 San Luis 145 Santa Cruz 13.840 Santa Fe 13.326 T. del Fuego 12 Tucumán 7.029 TOTAL 138.526 INACTIVOS Var. Muj. 1.801 4.691 1.338 1.861 4.975 10.441 394 744 1.914 4.368 1.753 3.548 2.457 3.648 5.314 9.674 1.920 4.290 182 563 1.006 1.346 1.599 5.277 2.785 5.435 790 1.374 976 2.290 3.958 6.553 938 2.448 575 948 53 92 5.823 8.017 5.131 8.195 5 7 2.042 4.987 47.729 90.797 ESTUDIANTES JUBILADOS OTRA SITUACION Var. Muj. Var. Muj. Var. Muj. 710 945 41 45 1.033 3.664 546 540 21 18 745 1.276 2.898 3.637 104 193 1.917 6.529 160 187 8 4 223 543 792 920 26 57 1.051 3.347 615 707 60 66 1.030 2.717 1.092 919 36 43 1.214 2.528 3.168 3.848 137 184 1.944 5.517 1.000 2.118 21 24 884 2.118 69 104 4 3 104 452 419 428 30 31 534 861 745 1.029 21 24 821 4.199 1.155 1.007 28 34 1.530 4.294 277 319 17 22 492 1.017 422 533 8 15 534 1.722 1.657 1.639 50 76 2.124 4.681 457 644 22 29 451 1.760 148 178 11 9 402 742 41 33 1 0 10 59 1.509 1.363 85 61 4.114 6.429 1.448 1.575 74 91 3.538 6.413 2 0 0 0 0 0 808 980 66 54 1.141 3.909 20.138 23.653 871 1.083 25.836 64.777 IGNORADO Var. Muj. 17 37 26 27 56 82 3 10 45 44 48 58 115 158 65 125 15 30 5 4 23 26 12 25 72 100 4 16 12 20 127 157 8 15 14 19 1 0 115 164 71 116 3 7 27 44 1.284 884 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP '91, INDEC 1995. Las situaciones más desfavorables entre los inactivos parecen relacionarse con las mujeres, ya que son éstas las que presentan mayores porcentajes de inactividad y a su vez son menos las inactivas que se encuentran estudiando. Otra forma de mirar los mismos datos es analizando el porcentaje de jóvenes inactivos que no estudia. Esos datos se encuentran discriminados por tramo de edad en las tablas XIV y XV del anexo. Tanto para varones como para mujeres, los mayores porcentajes se encuentran entre los tramos de mayor edad (20 a 24 años) dentro de los jóvenes. De esta forma, se entiende que los mayores porcentajes de inactividad entre jóvenes de 14 y de 15 a 19 años, ya vistos en las tablas XII y XIII, se deben a su mayor porcentaje de asistencia a establecimientos educativos. De cualquier forma, los valores de jóvenes inactivos que no estudian resultan preocupantes, pues aún en las provincias que estaban mejor posicionadas frente a ese indicador, exceptuando a Tierra del Fuego, casi un 20% de los jóvenes rurales inactivos se encontraba en esa situación. Si se relaciona al total de jóvenes inactivos que no estudia4 con el total de jóvenes de cada tramo de edad, se obtiene una estimación del porcentaje de jóvenes que no estudian ni trabajan, ni buscan trabajo. Ese valor resulta siempre superior entre las mujeres. Para el total del país, significa el 16.6% de los varones jóvenes en hogares rurales con NBI y el 46.6% de las 4 Esto incluye a los que aparecen en la categoría “jubilados” y “otra situación”. 27 �mujeres jóvenes en la misma condición. Resulta especialmente alto en las provincias de Santiago del Estero,Tucumán, Salta y San Luis. Entre los varones, los porcentajes más altos de jóvenes que no estudian ni trabajan, ni buscan trabajo, coinciden con los tramos de menor edad (14 y 15 a 19 años); entre las mujeres, en cambio, en esas edades el porcentaje suele ser inferior al del tramo que va de los 20 a los 24 años. Es importante señalar sin embargo, que los jóvenes trabajadores y desocupados son de difícil captación a través de los censos de población, porque es difícil estimar el desempleo5 y el trabajo inestable, que aparece más difundido entre los jóvenes que se emplean por primera vez. Por lo tanto, es posible que trabajadores jóvenes estén mal categorizados como inactivos y más precisamente encuadrados dentro de la categoría inactivos en "otra situación", lo que podría incluir a jóvenes integrados ocasionalmente y precariamente en el mercado de trabajo (Marshall, 1993). De esta forma, es posible que los porcentajes de jóvenes que no estudian, ni trabajan, ni buscan trabajo, estén sobreestimando a quienes realmente se encuentran en esa situación. Las oportunidades laborales de los jóvenes respecto de los mayores, siempre considerando a la población rural de hogares con NBI, podrían inferirse a partir de la proporción de jóvenes en el total de la población de 14 y más años ocupada de ese sector de la población. Aunque un alto porcentaje podría estar indicando también una mayor necesidad de los jóvenes de emplearse en edades tempranas y no necesariamente mayores oportunidades de empleo, por lo que debería analizarse con más profundidad la situación de cada provincia. Para el total del país la participación de los jóvenes dentro de los ocupados rurales de hogares con NBI es del 26%, resultando siempre mayor para los varones (19%) que para las mujeres (8%) (Tabla 13). TABLA 13: Participación de los jóvenes en la fuerza laboral proveniente de hogares rurales con NBI. Población económicamente activa (14 a 65 años) proporción de jóvenes dentro de la pea rural de hogares con NBI que se encuentra ocupada PROVINCIA TOTAL OCUPADOS PEA de 1 4 a 24 HOMBRES MUJERES %14/24 / ocupados % HOM % MUJ BA. AS. 144732 15813 13053 2760 11 9 2 CATAMARCA 10276 2861 1998 863 28 19 8 CHACO 45270 14414 9392 5022 32 21 11 CHUBUT 4824 1281 914 367 27 19 8 CORDOBA 30413 8466 6006 2460 28 20 8 CORRIENTES 37699 11728 7507 4221 31 20 11 ENTRE RÍOS 18565 5599 4211 1388 30 23 7 FORMOSA 25141 7856 5323 2533 31 21 10 JUJUY 16063 4584 3195 1389 29 20 9 LA PAMPA 4224 1153 852 301 27 20 7 LA RIOJA 7596 2157 1452 705 28 19 9 MENDOZA 32958 11233 7926 3307 34 24 10 MISIONES 48638 16819 10852 5967 35 22 12 NEUQUÉN 7674 2275 1624 651 30 21 8 RÍO NEGRO 10934 2900 2153 747 27 20 7 SALTA 36571 11051 8019 3032 30 22 8 SAN JUAN 10298 3294 2468 826 32 24 8 SAN LUIS 6880 1638 1233 405 24 18 6 S DEL EST 40841 12930 9304 3626 32 23 9 SANTA CRUZ 1535 249 203 46 16 13 3 SANTA FE 26861 8764 6151 2613 33 23 10 T DEL F 190 19 16 3 10 8 2 TUCUMAN 30829 9576 7242 2334 31 23 8 TOTAL 599012 156660 111094 45566 26 19 8 Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 1995 Las diferencias entre provincias también se presentan en una figura para su mejor visualización (figura 6 del Anexo Figuras). El porcentaje es superior al 30% para las provincias de Salta,Tucumán, Corrientes, Formosa, Santiago del Estero, Chaco, San Juan Santa Fe, Mendoza y Misiones. 5 28 Se consideran desempleados a aquellos que han buscado trabajo en la semana de referencia del Censo. �Retomando los datos de porcentaje de jóvenes dentro de la población total rural en hogares con NBI ya vistos (figura 1), se observa que sólo para Buenos Aires, Río Negro, San Luis, Santa Cruz y Tierra del Fuego, la proporción de jóvenes sobre el total de la población rural con NBI es superior a su participación dentro de la población rural con NBI ocupada de 14 y más años. Para el resto de las provincias ocurre la situación inversa: la participación de los jóvenes en el mercado de trabajo es superior a su incidencia en la población rural con NBI. Eso podría indicar una mayor necesidad de los jóvenes rurales pobres de emplearse en esas provincias. (Figura 6 del anexo Figuras). Sobre las diferencias de ocupación entre jóvenes y adultos para diferentes tramos de edad y por provincia (tabla XI del anexo) se observa que, en la mayor parte de los casos, todos los adultos mayores de 24 años presentan ventajas (mayores porcentajes de ocupación) sobre los jóvenes de 14 a 24 años (INDEC,1995). Esa situación no es la misma para los tramos de mayor edad en las provincias de Buenos Aires, Chaco, San Juan, Misiones, La Pampa, Corrientes, Entre Ríos, Mendoza, Santa Fe y Santiago del Estero. En comparación con los jóvenes de áreas rurales, para las localidades de 2.000 a 5.000 habitantes, se observa que: - Los porcentajes de inactividad de jóvenes son más altos. - Los varones jóvenes continúan presentando desventajas respecto de los adultos en relación a los niveles de desocupación y empleo (tabla XVI del anexo). - A nivel nacional, los porcentajes de inactividad de mujeres adultas son superiores a los de las jóvenes. - A nivel nacional, los porcentajes de ocupación de mujeres jóvenes son superiores a los de las mujeres adultas. Sin embargo, para algunas provincias (con la excepción de Buenos Aires, Córdoba, La Pampa, Mendoza y Santa Fe) el porcentaje de ocupación de las mujeres jóvenes es inferior. - Las áreas rurales concentran mayores porcentajes de jóvenes pobres (tabla 14). TABLA 14: Población con NBI en áreas rurales y localidades de 2.000 a 5.000 habitantes. Provincia Total Área rural T DEL FUEGO 228 TUCUMAN 80454 MENDOZA 62131 SANT DEL EST 97995 CORRIENTES 62858 CATAMARCA 22278 MISIONES 80261 SAN JUAN 23771 SALTA 76096 ENTRE RIOS 43274 CHACO 103067 FORMOSA 49093 SAN LUIS 15843 BS. AIRES 76315 LA RIOJA 18045 JUJUY 37853 CHUBUT 10800 NEUQUEN 17722 CORDOBA 71957 SANTA FE 67337 LA PAMPA 10212 STA. CRUZ 3007 RIO NEGRO 30365 228 74606 57215 89426 57327 20265 72207 21277 67544 38329 91049 41220 13215 63508 15006 31027 8670 14014 55851 51570 7437 2095 20788 Loc. 2000 a 5000 hab 0 5848 4916 8569 5531 2013 8054 2494 8552 4945 12018 7873 2628 12807 3039 6826 2130 3708 16106 15767 2775 912 9577 %Pobl. rural % Pob. en loc.>2000 100.00 92.73 92.09 91.26 91.20 90.96 89.97 89.51 88.76 88.57 88.34 83.96 83.41 83.22 83.16 81.97 80.28 79.08 77.62 76.58 72.83 69.67 68.46 0.00 7.27 7.91 8.74 8.80 9.04 10.03 10.49 11.24 11.43 11.66 16.04 16.59 16.78 16.84 18.03 19.72 20.92 22.38 23.42 27.17 30.33 31.54 TOTAL 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 Fuente: INDEC, 2000 29 �1.2. 3. Ocupación y categoría ocupacional por rama de actividad El total de jóvenes rurales ocupados en 1991 sumaba 147.702 habitantes, de los cuales 102.989, es decir casi el 70%, se encontraba ocupado en la rama agraria y 44.713 en la rama no agraria (tabla 15). En términos generales, los varones ocupados de áreas rurales presentan porcentajes más altos de ocupación en la rama agraria, lo que se acentúa en el caso de los jóvenes. Del total de jóvenes ocupados, el porcentaje de ocupados en la rama agraria es superior al 40% en todas las provincias, con excepción de La Rioja, Santa Cruz, Córdoba y Entre Ríos. Entre las mujeres rurales ocupadas, en cambio, predomina la ocupación no agraria en la mayoría de las provincias. Sin embargo, ese predominio entre provincias no alcanza para cambiar la orientación a nivel nacional en el que la rama agraria sigue explicando el mayor porcentaje de ocupación de las mujeres jóvenes con NBI de áreas rurales (tabla 17). Conviene señalar que el censo de población que tomamos como referencia, registra a la ocupación principal, por lo que no puede apreciarse el peso de las ocupaciones no agrarias cuando éstas se desarrollan en forma secundaria. En la figura 7 del Anexo Figuras las provincias se encuentran ordenadas de acuerdo al porcentaje de ocupación en la rama agraria de jóvenes rurales en hogares con NBI. Si se discrimina por edades (jóvenes y no jóvenes), el ordenamiento provincial se altera. Sin embargo, Chaco mantiene siempre el mayor porcentaje de ocupados en la rama agraria. Otras provincias como La Rioja y Santa Cruz en cambio, mantienen siempre altos porcentajes de ocupación en la rama no agraria. Si se analiza ahora la categoría ocupacional por rama, se observa en la figura 8 a las provincias ordenadas por la categoría ocupacional predominante según rama de actividad y sexo de los jóvenes. Los datos se encuentran en las tablas XVII y XVIII del anexo. La categoría patrón o socio es prácticamente inexistente como tipo de ocupación de los jóvenes rurales en casi todos los casos. El sector privado, por otra parte, sólo es relevante como fuente de empleo entre los varones ocupados en la rama no agraria (tabla 15). En la rama agraria, los varones jóvenes estaban ocupados como familiares sin remuneración, como cuenta propia, o como empleados en el sector público. Esta última categoría resultaba, a nivel nacional, la más importante en la ocupación de varones jóvenes de la rama agraria. Sin embargo, la situación de las provincias es muy heterogénea. Hay algunas, como Santa Cruz o Tierra del Fuego, en donde todos los jóvenes ocupados se encontraban como empleados en el sector público, mientras que en otras se observa una ocupación más fragmentada (Formosa, Misiones, Neuquén, La Rioja, etc.) Para las mujeres, en cambio, la categoría familiar sin remuneración fija resulta predominante entre las ocupadas en la rama agraria, aunque en varias provincias (Tucumán, Río Negro, Mendoza, San Juan, Buenos Aires, Jujuy, Santa Fe, La Rioja) la ocupación como empleadas del sector público resultaba relativamente más importante. En la rama no agraria, el sector público es claramente el más importante como fuente de ocupación de varones jóvenes, pero a nivel provincial existen diferencias, sobre todo en cuanto al peso del sector privado en provincias como Santa Cruz y Catamarca. Entre las mujeres jóvenes predominaba el empleo doméstico, aunque la situación de las provincias es diferente y la categoría familiar sin remuneración resultaba siempre importante como forma de ocupación. Respecto de los altos valores de los empleados en el sector público, es útil recordar que a quienes eran beneficiarios de planes oficiales de empleo, solían incluirlos dentro de esa categoría en las encuestas de hogares. Por lo tanto es posible que parte de quienes figuran como empleados públicos no tengan en realidad un empleo permanente, sino que pertenezcan a programas transitorios desarrollados durante la época del censo. (Figura 8 del anexo Figuras). En las tablas que siguen, se presentan datos referidos a los valores de ocupación para el total del país. 30 �En la tabla 16 se observa la diferencia entre los niveles totales de ocupación de jóvenes y adultos de hogares rurales con NBI por categoría ocupacional. En todas las categorías existen desventajas para los jóvenes en los niveles de ocupación, con excepción de los varones que se desempeñan como familiares sin remuneración fija. Esas diferencias entre edades se mantienen para los ocupados en las ramas agraria y no agraria. Las menores divergencias entre la ocupación de jóvenes y adultos se da entre las mujeres empleadas en el servicio doméstico. En cambio, la brecha de género se reduce en la rama no agraria respecto de la agraria de 39.8 a 17.5 para los adultos y de 16.9 a 1.6 para los jóvenes. Es probable que esas diferencias se deban a que en la rama agraria la ocupación de las mujeres se encuentra oculta, por su mayor incidencia en las actividades doméstica y de autoconsumo, no registradas como ocupación económica. En las categorías correspondientes al empleo doméstico y familiares sin remuneración fija, los mayores porcentajes de ocupación corresponden a mujeres adultas, tanto en la rama agraria como no agraria. Las categorías en donde la proporción de los jóvenes varones resultaba más importante corresponde a los familiares sin remuneración fija, dentro de la rama agraria y no agraria, y al empleo en el servicio doméstico, para las mujeres (tabla 16). De ello se deduce que, si bien el empleo público es el que brindaba mayores posibilidades de ocupación en 1991, la de familiares sin remuneración fija resulta ser una categoría típica para los varones jóvenes, como lo es el servicio doméstico para las mujeres. Finalmente, en la tabla 17 puede verse que las categorías patrón o socio, cuenta propia, familiares sin remuneración y empleados del sector público, son proporcionalmente más frecuentes como fuentes de empleo en las ocupaciones de la rama agraria que en la no agraria para todos los tramos de edad, siempre considerando a la población de hogares rurales con NBI. 31 �99 1219 59915 10128 49787 191210 14300 2578 11722 48209 45615 7550 38065 143001 Sector 5259 1580 3679 36430 4804 1539 3265 34506 455 41 414 1924 privado 9540 9153 387 25302 9540 9153 387 25302 0 0 0 0 27599 5546 22053 133850 7887 2442 5445 39660 19712 3104 16608 94190 propia Domestico Cuenta 43649 18324 25325 103158 7487 5131 2356 24293 36162 13193 22969 78865 fija rem. F. sin 521 176 345 1594 348 158 190 998 173 18 155 596 POBLACION EN HOGARES DE AREAS RURALES POBLACION EN HOGARES 8.1 100.0 54.1 7.3 14.3 100.0 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas 11.4 3.0 68.4 17.2 100.0 100.0 7.5 5.2 60.2 27.1 Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 2000. 1.9 81.7 8.4 24.2 PARA AREAS RURALES 10.8 3.4 68.1 17.8 31.7 16.6 22.5 29.3 100.0 100.0 100.0 57.1 39.6 2.1 1.2 100.0 11.0 3.9 57.4 27.7 M de 25 y Mas M de 14 a 24 V de 25 y Mas V de 14 a 24 100.0 27.7 12.7 45.2 14.3 Patron Sector Sector Dom. Cuenta Renum. CON NBI o socio publico privado propia fija ignorado PARA AREAS RURALES Total Obrero o empleado CATEGORIA OCUPACIONAL EN LA RAMA AGRARIA Total CON NBI DE AREAS RURALES Sector 40.56 22.42 48.56 37.90 31.98 12.22 49.64 27.36 44.29 31.37 48.23 43.56 3.56 3.50 3.59 7.22 10.74 7.29 13.83 19.59 0.44 0.17 0.52 0.59 publico privado F. sin 6.46 20.26 0.38 5.02 21.34 43.38 1.64 14.36 0.00 0.00 0.00 0.00 29.55 40.57 24.70 20.45 16.74 24.32 9.98 13.79 35.11 54.81 29.10 24.02 fija 100.0 12.8 3.5 75.1 8.6 Patron o socio 100.0 7.1 5.9 60.6 26.4 100.0 22.4 4.7 63.1 9.8 publico privado Sector Sector Cuenta Renum. 23.1 6.2 56.2 14.4 100.0 55.8 21.7 12.1 10.4 propia fija 100.0 100.0 56.2 39.4 2.8 1.6 Dom. Obrero o empleado 100.0 32.8 15.8 31.1 20.3 ignorado CATEGORIA OCUPACIONAL EN LA RAMA NO AGRARIA 18.69 12.28 21.51 26.53 17.64 11.57 23.06 22.51 19.14 12.90 21.04 28.69 propia Domestico Cuenta rem. PORCENTAJES DE JOVENES Y NO JOVENES OCUPADOS POR CATEGORIA OCUPACIONAL PARA EL TOTAL DEL PAIS 0.83 0.58 0.93 2.56 0.78 0.47 1.05 1.82 0.85 0.69 0.90 2.96 Porcentajes Obrero o empleado Patron o Sector ignorado socio Tabla 16: Total jóvenes y no jóvenes ocupados de hogares rurales con NBI, por sexo y categoría ocupacional. Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 2000. 147702 264 JOVENES Y NO AGRARIA M de 14 a 24 45171 12923 347 955 504467 44713 248 3213 872 V de 14 a 24 102531 AGRARIA TOTAL OCUP. TOTAL M de 14 a 24 21100 TOTAL JOVENES no agraria 23613 Rama 176181 TOTAL V de 14 a 24 total país 102989 TOTAL JOVENES 165 M de 14 a 24 24071 9710 707 328286 publico Patron o Sector socio 78918 TOTAL Rama agraria Total V de 14 a 24 TRAMO TOTAL PAIS Obrero o empleado Categoria ocupacional POBLACION EN HOGARES CON NBI DE AREAS RURALES SEGUN SEXO Y EDAD TABLA 15 : Total de jóvenes rurales en hogares con NBI ocupados por sexo y categoría ocupacional 32 0.35 100.00 0.39 100.00 0.34 100.00 0.32 100.00 0.78 100.00 0.75 100.00 0.80 100.00 0.57 100.00 0.17 100.00 0.07 100.00 0.20 100.00 0.18 100.00 ignorado TOTAL �33 47.14 49.89 52.86 M de 14 a 24 M de 25 y Mas 50.11 100 100 100 100 100 TOTAL 66.80 62.71 77.64 75.88 76.16 A 33.20 37.29 22.36 24.12 23.84 NA 76.64 73.47 75.62 76.23 23.36 26.53 24.38 23.77 24.25 NA 100 100 100 100 100 total Sector público 75.75 A 4.74 5.83 9.61 95.26 94.17 90.39 85.33 91.08 NA 100 100 100 100 100 total Sector privado 14.67 8.92 A 4.54 4.50 3.41 3.38 4.48 A 95.46 95.50 96.59 96.62 95.52 NA 100 100 100 100 100 total Domestico NA 53.12 46.88 56.79 43.21 74.64 25.36 74.97 25.03 70.85 29.15 A 100 100 100 100 100 total Cuenta propia 65.22 71.59 86.03 90.31 76.77 A 34.78 28.41 13.97 9.69 23.23 NA 100 100 100 100 100 total F. sin Rem. Fija CATEGORIA OCUPACIONAL POR RAMA EN % 100 100 15.16 84.84 M de 14 a 24 M de 25 y Mas 11.95 88.05 7.62 7.84 92.38 92.16 25.52 74.48 20.81 79.19 100 100 100 100 100 NA total 22.27 77.73 A NA 24.27 75.73 28.95 71.05 34.46 65.54 36.88 63.12 100 2.03 100 4.28 100 6.57 100 7.84 97.97 95.72 93.43 92.16 94.31 NA 100 2.38 97.62 100 100 3.31 96.69 100 100 0.00 100.00 100 100 9.52 90.48 100 NA total A Cuenta propia NA 14.40 85.60 100 30.04 69.96 100 25.73 74.27 100 34.25 65.75 100 25.02 74.98 100 57.09 42.91 100 37.18 62.82 100 51.93 48.07 100 NA 0.00 0.00 100 100 24.77 75.23 28.05 71.95 100 100 100 100 100 total Ignorado 15.48 84.52 total A F. sin Rem. Fija 25.67 74.33 100 43.86 56.14 100 total A Domestico NA 100 2.79 97.21 100 total A Sector privado 100 5.69 total A Sector público 33.93 66.07 A Obrero o empleado Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP'91, INDEC,2000. 100 V de 25 y Mas 27.93 72.07 100 100 25.07 74.93 NA TOTAL 35.96 64.04 TOTAL V de 14 a 24 al A TOTAL Patron o socio CATEGORIA OCUPACIONAL POR RAMA EN % Tabla 18: Ocupaciones Agrarias y No Agrarias en % de la Población de localidades de 2000 a 5000 habitantes con NBI discriminadas por sexo y edad para el Total del país. 100 100 100 100 100 total Patron o socio Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 2000. 30.05 23.29 69.95 33.95 76.71 66.05 V de 25 y Mas TOTAL NA V de 14 a 24 al A TOTAL Obrero o empleado Tabla 17: Ocupaciones Agrarias y No Agrarias en % de la Población Rural Con NBI discriminadas por categoría ocupacional, sexo y edad. Total del país. NA 19.66 80.34 15.05 84.95 57.36 42.64 49.75 50.25 42.11 57.89 A Ignorado 100 100 100 100 100 total �Por otra parte, el total de jóvenes ocupados en la rama agraria que habitaba en localidades de 2.000 a 5.000 habitantes, sumaba 6.805 habitantes en 1991, el 28.9% de los jóvenes de esas localidades. Sin embargo, aunque eran las ocupaciones no agrarias las predominantes, para los varones jóvenes del Chaco y para las mujeres jóvenes de Jujuy, Formosa, Chaco y Catamarca, los niveles de ocupación en la rama agraria seguían siendo más importantes. (Figura 9 del anexo Figuras). Las categorías de ocupación predominantes en la rama agraria la constituían los empleados del sector público y los trabajadores cuenta propia - en ese orden- para ambos sexos. En la rama no agropecuaria, en cambio, para los varones el empleo público continuaba siendo predominante, mientras que entre las mujeres el empleo doméstico era el que sobresalía (tablas XVIII y XIX del anexo). En todas las categorías para los ocupados de localidades de 2.000 a 5.000 habitantes, por otra parte, predominaba la rama no agraria. Esto es así, a excepción de los familiares sin remuneración fija, que resultan proporcionalmente más importantes en la rama agraria (tabla 18). A título informativo se presentan algunos porcentajes referidos a las ocupaciones por rama de la población rural sin NBI (tabla 19). Entre los varones jóvenes siguen predominando las ocupaciones agrarias en casi todas las categorías (con la excepción de los empleados en el sector privado), lo que no ocurre entre las mujeres. Tabla 19: Población rural sin NBI. Porcentajes de ocupados por rama de actividad y categoría ocupacional. POBLACIÓN EN HOGARES DE AREAS RURALES SIN NBI POBLACIÓN RURAL T O T A L Total TOTAL 1022255 V de 14 a 24 155509 V de 25 y Mas 592453 M de 14 a 24 63001 M de 25 y Mas 211292 R A M A AGRARIA R A M A NO AGRARIA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas 61.38 70.70 68.36 42.38 40.63 38.62 29.30 31.64 57.62 59.37 CATEGORÍA OCUPACIONAL EN AMBAS RAMAS Obrero o empleado Patrón o Sector Sector Doméstico Cuenta socio público privado propia 82352 367522 121795 39209 248273 3666 77391 9919 498 27837 70131 247604 65048 1164 175788 646 14011 6626 13136 6493 7909 28516 40202 24411 38155 77.83 74.50 80.83 50.31 55.01 22.17 25.50 19.17 49.69 44.99 P O R C E N T A J E S 71.78 9.66 7.62 71.21 10.02 1.41 75.40 11.67 4.04 48.90 6.55 7.39 53.21 6.84 8.04 28.22 90.34 92.38 28.79 89.98 98.59 24.60 88.33 95.96 51.10 93.45 92.61 46.79 93.16 91.96 Fam. Renum. fija 160839 35802 31648 21899 71490 Ignorado 2265 396 1070 190 609 74.51 86.58 84.93 69.48 65.40 25.49 13.42 15.07 30.52 34.60 39.12 44.95 54.02 12.11 17.57 60.88 55.05 45.98 87.89 82.43 66.10 71.60 71.98 44.34 38.67 33.90 28.40 28.02 55.66 61.33 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP'91, (INDEC,2000). Resumiendo lo observado en cuanto a la situación ocupacional de los jóvenes rurales con NBI, se presenta una clasificación tentativa de las provincias, de acuerdo a las variables consideradas relevantes y ya detalladas. Esta clasificación sólo tiene por objeto sintetizar la información censal (tabla 20). Las variables son: 1. Porcentaje de jóvenes sobre la población rural con NBI total, en relación al porcentaje nacional. 2. Porcentaje de jóvenes rurales con NBI desocupados, en relación al porcentaje nacional de jóvenes rurales desocupados. 3. Indice de no permanencia de jóvenes rurales con NBI, en relación al índice para el total nacional. 4. Porcentaje de jóvenes inactivos que no estudian, en relación al porcentaje nacional. 5. Casos en que el porcentaje de jóvenes rurales con NBI en la PEA ocupada NBI es superior al porcentaje de jóvenes en la población rural con NBI. 6. Diferencias provinciales entre los porcentajes de ocupación de adultos y los de jóvenes rurales con NBI, en relación a las diferencias que se dan en el total nacional. 34 �7. Porcentaje de jóvenes rurales con NBI ocupados como familiares sin remuneración fija en relación al total nacional. 8. Porcentaje de mujeres jóvenes que no estudian ni trabajan superior al valor nacional. 9. Porcentaje de varones jóvenes que no estudian ni trabajan superior al valor nacional. De acuerdo a esas variables, las provincias se ubican en la tabla siguiente. El valor 1 significa que los valores provinciales superan a los nacionales. El cero, que están por debajo de ellos. Las provincias están ordenadas luego por la cantidad de variables en las que superan los totales nacionales. De esa forma, Santa Cruz,Tierra del Fuego y Buenos Aires representarían situaciones de menor gravedad, mientras que Salta,Tucumán, Chubut y Neuquén las de mayor preocupación. Tabla 20: Algunos indicadores de la situación ocupacional de los jóvenes por provincia. Provincias Santa Cruz T del Fuego Bs.As Catamarca La Rioja Río Negro E. Ríos San Luis Córdoba Jujuy La Pampa Mendoza San Juan Chaco Corrientes Formosa Misiones S. Estero Santa Fe Chubut Salta Tucumán Neuquén 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 2 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 3 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 4 0 0 1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 5 0 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 1 0 1 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 8 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 9 TOTAL 0 1 0 1 0 2 1 3 1 3 0 4 1 5 1 5 0 5 1 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 1 6 1 6 1 7 1 7 1 7 8 1 1.2.4. Asistencia a establecimientos educativos y nivel de instrucción En 1991, la situación más frecuente entre los jóvenes rurales pobres era la no asistencia a establecimientos educativos. Los que asistían nunca superaban el 30%, considerando a todas las provincias. Para el total nacional ese valor era del 15%. Por otra parte 14.796 jóvenes -un 5% de los jóvenes rurales pobres del país- nunca había asistido a establecimientos educativos (tabla 21). TABLA 21: Asistencia a establecimientos educativos de jóvenes rurales NBI. Total del país. Edad y Sexo TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y más M de 14 a 24 M de 25 y más Jóvenes % Nunca TOTAL asistieron Total asisten 900.846 135.539 157.924 8.067 342.385 59.252 129.678 6.729 270.859 61.491 287.602 14.796 5,14 52.048 23.708 3.593 21.168 3.579 44.876 15,6 ASISTEN Primario Secundario Terciario Univer- Ignorado sitario nivel 28.195 13.400 2.936 9.088 2.771 22.488 50,11 21.321 9.648 342 10.863 468 20.511 45,71 1.992 533 154 1.069 236 1.602 3,57 448 118 107 138 85 256 0,57 92 9 54 10 19 19 0,04 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento del CNP '91, INDEC, 2000. Ahora bien, entre quienes asisten predominan los que concurren a establecimientos primarios (50%) y secundarios (45%). La proporción de los que asisten a establecimientos terciarios o universitarios es inferior al 5%.Aunque por las edades consideradas en este trabajo los jóvenes deberían estar cursando mayoritariamente el nivel secundario o superior, sólo se encontraban concurriendo a ese nivel 20.511 jóvenes rurales entre varones y mujeres para el total del país, el 7% de los jóvenes. 35 �Los varones son los que predominaban entre los que asistían al nivel primario (casi el 60% de los mismos), mientras que las mujeres los superan levemente entre los que asistían al nivel secundario. Los datos por provincia pueden verse en la tabla XX del anexo y en la figura 10 del anexo Figuras. Las provincias se encuentran ordenadas por el porcentaje de jóvenes que nunca asistieron a establecimientos educativos y los datos se encuentran discriminados por sexo. La Pampa resulta ser la provincia que presenta la proporción más alta de jóvenes rurales que nunca asistieron. Sin embargo, en términos absolutos, eran 280 jóvenes los que en 1991 no habían asistido nunca a algún establecimiento educacional en esa provincia. En cambio, en Buenos Aires, a pesar de ser bajo el porcentaje de jóvenes que no asiste, eran 390 quienes hasta la fecha del censo no habían concurrido nunca a algún establecimiento. Observando las diferencias según tramos de edad -jóvenes y adultos- ( tablas XX y XXI del anexo), puede afirmarse que existe una importante mejora entre los niveles de educación de los jóvenes respecto de los adultos, pues los porcentajes de adultos que nunca asistieron resultan siempre superiores a los de los jóvenes, en todas las provincias. Entre los jóvenes que ya no asisten a establecimientos educativos, predominan los que poseen primario incompleto (40%) y secundario incompleto (41%). Por otra parte, sólo el 14% de los jóvenes rurales de todo el país había completado sus estudios secundarios, es decir casi 37.700 jóvenes (tabla 22). TABLA 22: Jóvenes rurales NBI que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. Edad y Sexo TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y más M de 14 a 24 M de 25 y más Jóvenes % ASISTEN TOTAL Nunca No Asiste Prep Primario Primario Secundario Secundario Terciario Terciario Universitario Universitario Ignorado Completo asistió Completo Incompleto Completo Incompleto Completo Incompleto Total mari Incom 900846 135539 765307 157924 8067 149857 342385 59252 283133 129678 6729 122949 270859 61491 209368 287602 14796 272806 100.0 5.1 94.9 0 0 0 0 0 0 0 409982 63215 169839 47545 129383 110760 40.6 264366 62527 89261 50818 61760 113345 41.5 54737 18737 10179 18936 6885 37673 13.8 13204 2810 4304 2494 3596 5304 1.9 3031 704 500 1295 532 1999 0.7 3190 246 838 604 1502 850 0.3 1201 186 543 178 294 364 0.1 619 8 405 35 171 43 0.0 14977 1424 7264 1044 5245 2468 0.9 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP '91, INDEC 2000. Entre los que poseían primario incompleto y primario completo, predominaban levemente los varones (57 y 55% respectivamente). En cambio son las mujeres las que predominaban entre los jóvenes que poseen secundario incompleto (50,2%), pero no entre quienes lograban completar ese nivel (47%). Si se suma el total de jóvenes que nunca asistieron y los que poseían primario incompleto en 1991 se arriba a la suma de 125.556 jóvenes que en 1991 poseían bajo nivel educativo, aproximadamente el 43% de los jóvenes rurales pobres del país. Las diferencias entre provincias se pueden observar en la tabla XXII y XXIII del anexo. Por otra parte, en la figura 11 del Anexo Figuras, se pueden comparar las proporciones de jóvenes y de adultos que poseían bajo nivel educativo, discriminadas por sexo y por provincia. Las mayores diferencias entre adultos y jóvenes con bajo nivel educativo se dan en Jujuy, mientras que resultan menos notorias en Santa Cruz. En el caso de los varones, las menores diferencias entre jóvenes y adultos se dan en el Chaco, y las mayores, en Tierra del Fuego. Ordenadas ahora las provincias de acuerdo a la mayor gravedad de este indicador, resulta la provincia del Chaco la que se encuentra en una situación más crítica pues poco más del 60% de los varones y las mujeres rurales de 14 a 24 años de hogares con NBI poseían bajo nivel de instrucción en el año de la realización del censo. Si se considera a las provincias que se encuentran por encima del valor nacional en relación a la proporción de jóvenes con bajo nivel educativo (tabla 23), se observa que son las provincias de Entre Ríos, Chaco, Corrientes, Misiones, Chubut, Formosa, La Pampa, Neuquén y Santiago del Estero, las que se encuentran en esa situación. 36 �TABLA 23: Porcentaje de jóvenes con bajo nivel educativo, por provincias ordenadas en forma ascendente. % de jóvenes con bajo nivel de instrucción 0.0 18.6 27.2 29.3 33.1 33.3 33.6 35.0 35.3 35.5 39.0 41.2 42.3 43.0 43.7 45.4 46.3 47.2 47.7 49.8 50.6 56.6 60.7 64.4 PROVINCIA Tierra del Fuego Santa Cruz Buenos Aires La Rioja Jujuy San Juan Catamarca Córdoba San Luis Tucumán Río Negro Salta Santa Fé Mendoza Total Santiago del Estero Neuquén La Pampa Formosa Chubut Misiones Corrientes Chaco Entre Ríos Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP '91; INDEC, 2000. De acuerdo a lo expuesto podría completarse la situación provincial presentada sobre la situación ocupacional de los jóvenes, incluyendo al indicador mencionado, de lo que resulta la siguiente síntesis: Tabla 24: Síntesis de la situación provincial, en relación a la problemática de la juventud rural. Provincias Santa Cruz T. del Fuego Bs.As Catamarca La Rioja Río Negro E. Ríos San Luis Córdoba Jujuy Mendoza San Juan La Pampa Chaco Corrientes Formosa Misiones Santa Fé S. Estero Salta Tucumán Chubut Neuquén 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 0 1 1 0 1 2 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 1 1 1 3 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 0 1 1 0 4 0 0 1 0 0 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 5 0 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 0 1 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 1 8 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 9 10 TOTAL 0 0 1 0 0 1 0 0 2 1 0 3 1 0 3 0 0 4 1 1 6 1 0 5 0 0 5 1 0 5 0 0 5 0 0 5 0 1 6 0 1 6 0 1 6 0 1 6 0 1 6 1 0 6 1 1 7 1 0 7 1 0 7 1 1 8 1 1 9 (10) = bajo nivel educativo 37 �1.2.5. Elementos para la caracterización de situaciones críticas y la focalización o priorización geográfica de proyectos con jóvenes rurales En función de los datos que se vienen presentando, una forma de caracterizar las situaciones más críticas se desprende de la consideración de dos elementos básicos: la cuantificación de jóvenes rurales pobres y la identificación de situaciones de gravedad en relación a la ocupación y la educación de los mismos. La información para esta caracterización proviene necesariamente de los datos censales ya detallados. Esto posee algunas ventajas: se trata de información de carácter oficial y disponible a nivel provincial y departamental, lo que asegura criterios de decisión homogéneos para todo el país. Sin embargo, el nivel de profundidad para identificar situaciones críticas en las que es necesario intervenir con mayor urgencia pierde especificidad por varias razones. La primera es que los datos se refieren a una imagen pasada: la del año del censo. Especialmente por los importantes cambios verificados en materia de política económica y el papel del Estado, así como el deterioro de los niveles de ocupación en general, esos datos deben haber perdido parte de su vigencia. También es necesario considerar que la Ley Federal de Educación, que introdujo seguramente importantes cambios en los niveles de asistencia y nivel de instrucción de los jóvenes rurales, aún no se había implementado en 1991. Por otra parte, la generalidad de los datos impide visualizar situaciones críticas localizadas. En este apartado, la cuantificación de los jóvenes rurales en situación de pobreza se ha encarado a nivel provincial. Luego, al interior de las provincias, se califican situaciones de mayor o menor gravedad a nivel departamental. La situación provincial se caracterizó en función de: (1) El porcentaje de jóvenes rurales pobres sobre el total de jóvenes rurales de la provincia; y, (2) El porcentaje de jóvenes rurales pobres de cada provincia en relación al total de jóvenes rurales pobres de todo el país. De acuerdo a esas variables, se identifican provincias en donde la incidencia de la pobreza (I) entre los jóvenes rurales es alta (es superior a la incidencia de la pobreza entre los jóvenes rurales del rural del país) = Situación a, y otras en donde esa incidencia es baja, es decir es inferior a la incidencia de la pobreza a nivel nacional entre los jóvenes rurales = Situación b. Por otra parte, en relación al total de jóvenes rurales pobres del país, habrá provincias que explican o cuya cobertura (II) del total de jóvenes rurales pobres es superior al promedio de los porcentajes que cubre cada provincia = Situación A, y otras con una cobertura inferior a ese promedio = Situación B. De la combinación de ambos indicadores resultan los siguientes casos: 1. Aa, es decir provincias con alta incidencia y alta cobertura; 2. otras Ab o Ba con alta incidencia y baja cobertura o viceversa; 3. finalmente provincias Bb, en donde es menor la importancia a nivel provincial y a nivel nacional ( baja incidencia y baja cobertura). Esas situaciones se presentan en la tabla 25 y el mapa 1del anexo Figuras. 38 �Tabla 25: Cuantificación de los jóvenes rurales pobres a nivel provincial, en porcentaje. provincia %nacional cobertura % provincial incidencia total 6.0 A 17.5 b bA BUENOS AIRES 2.1 B 44.5 a aB CATAMARCA 11.2 A 62.2 a aA CHACO 0.9 B 34.1 b bB CHUBUT 5.3 A 23.7 b bA CÓRDOBA 6.4 A 48.1 a aA CORRIENTES 3.9 B 28.1 b bB ENTRE RÍOS 4.8 A 57.8 a aA FORMOSA 3.4 B 58.3 a aB JUJUY 0.7 B 18.3 b bB LA PAMPA 1.6 B 46.4 a aB LA RIOJA 6.5 A 31.0 b bA MENDOZA 8.7 A 43.4 a aA MISIONES 1.6 B 43.0 a aB NEUQUÉN 2.2 B 34.8 b bB RÍO NEGRO 7.6 A 65.3 a aA SALTA 2.4 B 34.2 b bB SAN JUAN 1.1 B 37.8 b bB SAN LUIS 0.1 B 15.7 b bB SANTA CRUZ 5.6 A 26.6 b bA SANTA FE 9.4 A 58.2 a aA SGO. ESTERO 0.0 B 13.4 b bB TIERRA DEL FUEGO 8.4 A 49.3 a aA TUCUMÁN 100.0 38.7 TOTAL PAÍS posición 2 2 1 3 2 1 3 1 2 3 2 2 1 2 3 1 3 3 3 2 1 3 1 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP´91, INDEC,2000. En donde cada posición significa: 1: Alta incidencia y alta cobertura, 2: Alta incidencia y baja cobertura o baja incidencia y alta cobertura y 3: Baja incidencia y baja cobertura. Finalmente, las situaciones de mayor o menor gravedad se definen a nivel departamental. En este caso se consideraron dos variables: • Situación de inactividad crítica: Porcentaje de jóvenes que no estudian, ni trabajan, ni buscan trabajo. Los departamentos fueron caracterizados también en relación a su incidencia a nivel departamental y a la cobertura de cada departamento respecto al total nacional de jóvenes rurales pobres que se encuentran en esa situación. De ello resulta una clasificación de departamentos 1 ( Aa), 2 (Ab o Ba) y 3 ( Bb). Los datos por departamento están representados en el Mapa 2 del Anexo Figuras. • Situación de bajo nivel educativo: Porcentaje de jóvenes con bajo nivel educativo (nunca asistieron a establecimientos educativos o no asisten y poseen primario incompleto) sobre el total de jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. También aquí los departamentos fueron caracterizados por la incidencia a nivel departamental de este indicador y la cobertura del total nacional que explica cada departamento. Los mismos, ubicados de la misma manera en 1, 2 y 3, se presentan en el Mapa 3 del Anexo Figuras.. Una combinación de estos indicadores para las situaciones de mayor gravedad se representa en el Mapa 4 del Anexo Figuras., en donde se encuentran señalados los departamentos provinciales que resultan clasificados como 1, tanto por las situaciones de Inactividad crítica como de bajo nivel educativo. 39 �Síntesis ejecutiva (capítulo III.1) Los porcentajes de población con Necesidades Básicas Insatisfechas son más altos entre los jóvenes rurales (39%) que en la población rural en su conjunto. Por otra parte, en áreas rurales la incidencia de la pobreza resulta más alta que en áreas urbanas. Por lo tanto, juventud y ruralidad resultan aspectos importantes para entender la incidencia del fenómeno de la pobreza estructural. Respecto de los jóvenes rurales no pobres, los jóvenes rurales provenientes de hogares con pobreza estructural se diferencian por un menor nivel de asistencia a establecimientos educativos, mayor porcentaje de jóvenes con bajo nivel educativo y mayores niveles de inactividad crítica (jóvenes que no estudian, no trabajan ni buscan trabajo). El 16% de los varones y el 47% de las mujeres rurales jóvenes pobres se encontraba en esa situación en el año del censo. Respecto de sus pares urbanos, los jóvenes rurales se diferencian por sus altos niveles de ocupación, aunque no asociados a mayores ingresos, y sus menores niveles educativos. Esa ocupación se inicia a edades tempranas: entre un cuarto y un tercio de los varones y entre un sexto y un quinto de las mujeres se encontraban ocupados a los 14 años. La relación entre tramos de edad indicaría que buena parte de los jóvenes de 20 a 24 años provenientes de hogares con NBI no permanecen en áreas rurales en la mayor parte de las provincias de nuestro país. La permanencia de las jóvenes pobres en áreas rurales parece ser más alta, considerando también los datos de todo el país en su conjunto. Del total de jóvenes rurales pobres, aproximadamente el 11% de los varones y el 2% de las mujeres se encontraba a cargo de un hogar. De las mujeres jefas de hogar el 50% (1.260 casos) se hallaba como inactivas, mientras que en los varones ese porcentaje no llegaba al 7%, aunque los valores absolutos eran similares a los casos de mujeres inactivas (1.201). En términos generales, si bien los niveles de ocupación de jóvenes resultan altos en comparación con áreas urbanas (50%), son siempre inferiores a los de los adultos para el total del país. Sin embargo, los niveles de desocupación eran bajos y no superaban el 5%. En cambio, los porcentajes de inactividad resultan importantes, lo que se explica mayoritariamente por las actividades domésticas de las jóvenes. Casi el 50% de los jóvenes varones inactivos se encontraba estudiando, mientras que entre las mujeres no alcanzaba a un tercio la proporción de inactivas que se encontraba en esa situación. Los tramos de menor edad (14 a 19 años) son la fuente principal de explicación de la inactividad asociada al estudio. De todas formas, sólo el 15% de los jóvenes de 14 a 24 años asistía a establecimientos educativos, predominando los que asisten a establecimientos primarios (50%) y secundarios (45%), lo que revela cierta dificultad para cumplir con las metas educativas respecto de su edad. Por otra parte, un porcentaje (5%) de los jóvenes rurales pobres nunca había asistido a la escuela. Sin embargo, a pesar de las dificultades para concluir los estudios, los jóvenes representan mejoras importantes respecto de los niveles educativos de sus padres. En todas las provincias existen diferencias a favor de los jóvenes en cuanto a sus niveles de instrucción, lo que es señalado como una ventaja para proyectos de desarrollo rural que, basándose en la mayor capacidad juvenil, propongan componentes importantes de incorporación de tecnología. Entre los varones ocupados, la rama agraria era predominante para el total del país (77%) y en la mayoría de las provincias. En cambio, entre las mujeres esa rama seguía siendo predominante para todo el país (53%), pero no en la mayoría de las provincias. Esas diferencias entre géneros se explicarían por el desempeño de actividades domésticas y ligadas al autoconsumo entre las mujeres, no registradas como ocupación. De esta forma, sólo son registradas como ocupadas aquellas jóvenes que desarrollan tareas rentadas fuera del hogar, en gran medida no agrarias. No es frecuente que los jóvenes ocupados se desempeñen como patrones o socios. Por otra parte, si bien los empleados del sector público resultan predominantes para los varones ocupados en ambas ramas, familiares sin remuneración resulta ser la categoría típica de los jóvenes rurales pobres ocupados en el sector agropecuario. Esas mismas categorías resultan relevantes entre las mujeres ocupadas en la rama agraria, pero en la no agraria el empleo doméstico es también importante. Entre los jóvenes de localidades de 2.000 a 5.000 habitantes, la ocupación agraria resulta menos importante, no alcanzando al tercio de los jóvenes que habitaban allí, con la excepción de algunas provincias del NOA y NEA. Las situaciones provinciales resultan muy heterogéneas, respecto de la problemática planteada y respecto de la importancia numérica de los jóvenes rurales pobres. Aunque la provincia del Neuquén presenta una variedad de situaciones problemáticas, las provincias del NEA (Chaco, Formosa, Misiones, Corrientes y Entre Ríos) y las del NOA (este de Salta y Jujuy, norte de Tucumán y Catamarca y Santiago del Estero) el Norte de Santa Fe, algunos departamentos de Mendoza y Chubut, resultan importantes desde ambos aspectos. 40 �2. Salta y Misiones. Datos basados en el análisis de las encuestas de hogares rurales En este capítulo se presenta una caracterización de aspectos relacionados con la ocupación y la educación de los jóvenes de hogares rurales de las provincias de Salta y Misiones, basada en la Encuesta de Hogares Rurales realizada por el PROINDER en 1996. Estos datos permiten completar algunos aspectos de la información censal, especialmente en relación a las ocupaciones secundarias, las actividades de mujeres jóvenes que figuran como inactivas para los datos censales y los motivos de los flujos migratorios. 2.1. Pobreza, composición de los hogares y migración En relación a la encuesta de hogares rurales, las tablas 26 y 27 presentan algunos valores generales de la muestra para las provincias de Salta y Misiones. TABLA 26: Salta, valores generales correspondientes a la muestra. Población encuestada Hogares encuestados Hogares con producción agropecuaria Hogares de población aborígen Población en hogares con producción agropecuaria y/o forestal Población en hogares sin producción agropecuaria y/o forestal Población jóven en hogares (14 a 24 años) Población jóven en hogares con producción agropecuaria Población jóven en hogares sin producción agropecuaria 1592 habitantes 299 hogares 127 hogares 12 hogares 670 habitantes 922 habitantes 359 habitantes 144 habitantes 215 habitantes Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. TABLA 27: Misiones, valores generales correspondientes a la muestra. Población encuestada Hogares encuestados Hogares con producción agropecuaria Hogares de población aborígen Población en hogares con producción agropecuaria y/o forestal Población en hogares sin producción agropecuaria y/o forestal Población jóven en hogares (14 a 24 años) Población jóven en hogares con producción agropecuaria Población jóven en hogares sin producción agropecuaria 1428 habitantes 298 hogares 177 hogares -------880 habitantes 548 habitantes 304 habitantes 181 habitantes 123 habitantes Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. De acuerdo a esa información, en ambas provincias la proporción de jóvenes de 14 a 24 años sobre el total de población es similar (22.55% para Salta y 21,28% para Misiones).También para ambas, en los hogares sin producción agropecuaria, la proporción de jóvenes es levemente mayor. Por otra parte, el porcentaje de mujeres jóvenes es algo inferior al de varones para ambas provincias. Los índices de pobreza de ambas provincias resultan bastante más altos que el promedio nacional observado en el Cap. 1 (CNP´91). Algo más del 40% de los hogares rurales de Misiones y casi el 66% de los de Salta se encuentra en condición de pobreza estructural (MEyOySP,1999). Esos porcentajes son, por otra parte, similares a los hallados para 1991 con los datos censales (61.1% en Salta y 41.6% en Misiones (INDEC,1996).También se corrobora un mayor peso del indicador entre los jóvenes (el 53.6% de los jóvenes de Misiones y el 71% de los de Salta habita en hogares con Necesidades Básicas Insatisfechas). Esos valores son superiores a los encontrados a partir de los datos censales para 1991. El porcentaje de jóvenes pobres ascendía al 43.4% en Misiones y el 65.3% en Salta (tabla I del anexo). Si se discrimina por sexo y por tramo etáreo (tabla 28), puede analizarse la relación entre jóvenes de 20 a 24 y de 14 a 41 �19 años. Estos valores (0.54 para Salta y 0.39 para Misiones) estarían indicando la migración de jóvenes desde áreas rurales en el tramo que va desde los 20 a los 24 años de edad. Según esa misma relación, las diferencias entre géneros marcan que en Salta la permanencia de las mujeres podría ser mayor que la de los varones jóvenes y que en Misiones ocurriría la situación inversa. TABLA 28: Jóvenes en hogares rurales discriminados por sexo Varones Jóvenes (14 a 24 años) 194 Jóvenes de 14 a 19 130 Jóvenes de 20 a 24 64 No jóvenes 670 Total 864 SALTA Mujeres Totales 165 359 110 233 62 126 563 1233 728 1592 % 22.55 (14.6) -8% 77.45 100 MISIONES Mujeres Totales 149 304 110 218 39 86 528 1124 677 1428 Varones 155 108 47 596 751 % 21.3 (15.3) -6 78.7 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Si se considera solamente a los jóvenes de hogares con NBI (tabla 28), la relación aludida resulta diferente para ambas provincias (0.59 para Salta y 0.30 para Misiones). TABLA 29: Jóvenes en hogares rurales con NBI discriminados por sexo Varones Jóvenes (14 a 24 años) 142 Jóvenes de 14 a 19 91 Jóvenes de 20 a 24 51 No jóvenes 291 Total 433 SALTA Mujeres Totales 112 254 68 159 44 95 250 541 612 795 % 31.9 -20 (11.9) 68.1 100 Varones 83 64 19 147 230 MISIONES Mujeres Totales 80 163 61 125 19 38 146 293 226 456 % 35.7 (27.4) (8.3) 64.3 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. De acuerdo a la relación de parentesco del total de la población rural joven (tabla 30), poco menos del 5% aparece como jefe de hogar6. Al sumar a los cónyuges, los porcentajes de jóvenes que estarían aparentemente al frente de una familia se duplican (11.14% de los jóvenes de Salta y 12.5% de los de Misiones). Sin embargo, como se verá, no todos los jefes de hogar jóvenes han conformado una nueva familia. Por otra parte, la gran mayoría aparece como hijo o nieto del jefe de hogar (el 70% de los jóvenes de Salta y el 82% de los de Misiones), lo que indicaría su dependencia económica respecto de éste. TABLA 30: Población jóven discriminada por relación de parentesco SALTA Total Jefes de hogar Cónyuge Hijo/a Yerno/nuera Nieto/a Padre/madre Suegro/a Otro pariente Trabajador doméstico Pensionista Otro no pariente Jóvenes (14 a 24 años) 359 15 25 253 16 23 0 0 20 0 1 6 % 100 4.2 7 70.5 4.5 6.4 0 0 5.6 0 0.3 1.7 MISIONES Jóvenes (14 a 24 años) 304 13 25 250 4 2 0 0 8 0 0 2 % 100 4.3 8.2 82.2 1.3 0.7 0 0 2.6 0 0 2.7 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. 6 La definición de jefe de hogar seguida por la encuesta de hogares rurales corresponde a aquel miembro de la familia que los demás reconocen como tal. 42 �Tabla 31: Población jóven por relación de parentesco y sexo. PARENTESCO SALTA Total Total Jefes de hogar Cónyuge Hijo/a Yerno/Nuera Nieto/a Padre/Madre Suegro/a Otro pariente Trabajador doméstico Pensionista Otro no pariente Varones 359 15 25 253 16 23 0 0 20 0 1 6 MISIONES Mujeres 194 14 0 147 3 12 0 0 13 0 0 5 % Muj 166 1 25 106 13 11 0 0 7 1 1 1 % Var Total 46 7 100 42 81 48 0 0 35 0 100 17 54 93 0 58 19 52 0 0 65 0 0 83 Varones Mujeres 304 13 25 250 4 2 0 0 8 0 0 2 155 12 0 135 0 2 0 0 5 0 0 1 % Muj 149 1 25 115 4 0 0 0 3 0 0 1 % Var 49 8 100 46 100 0 0 0 38 0 0 50 51 92 0 54 0 100 0 0 63 0 0 50 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. En el total de jefes de hogar jóvenes, la proporción de mujeres es baja, 7 al 8% (tabla 30), pero su importancia es significativa como cónyuge o como nuera de éste, lo que sugiere que es más común que sean las mujeres y no los varones quienes abandonan el hogar paterno luego de formar pareja. La situación de los jóvenes respecto de su estado civil y relación de parentesco (tablas 32 y 33), se reproduce a efectos de presentar la diversidad de situaciones posibles. Es útil observar, por ejemplo que buena parte de los jóvenes varones jefes de hogar de Misiones (42%) no son casados ni convivientes y que por lo tanto pueden ser los hijos que están reemplazando a sus padres en la sucesión familiar, sin haber formado aún una nueva familia. En Salta, en cambio, la mayor proporción de jóvenes jefes de hogar corresponde a los que no son solteros, en cuyo caso, los jefes jóvenes pueden sí asociarse a familias de reciente formación. Tabla 32: Misiones, población jóven por estado civil, relación de parentesco y sexo. Relación de parentesco Sexo Estado Civil Jefe Nº Conviviente Nº % 3 Casado/a Hombre Cónyuge % 3 1 4 Total Conviviente 33.3 14 56 41.7 11 44 5 Casado/a Viudo/a Yerno /Nuera Nieto/a % Nº % Nº Total Otro pariente Otro no parient. % Nº % Nº % 2.2 25 Viudo/a Soltero/a Hijo/a Nº 0.7 Nº % 6 3.9 4 2.6 1 0.6 131 97 2 100 5 100 1 100 144 92.9 135 100 2 100 5 100 1 100 155 4 12 100 1 0.9 Soltero/a 1 100 114 99.1 Total 1 100 100 100 18 12.1 11 7.4 1 0.7 79.9 Mujer 25 100 115 100 4 100 3 100 1 100 119 3 100 1 100 149 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. 43 �Tabla 33: Salta, población joven por estado civil, relación de parentesco y sexo. Relación de parentesco Sexo Estado Civil Jefe Cónyuge % Conviviente 12 % Hijo/a % 85.7 9 6.1 2 66.7 0.7 1 33.3 Nº 1 7.1 1 1 0.7 Soltero/a 1 7.1 136 92.5 14 100 Casado/a 1 100 20 80 5 20 % Nº Nº % 1 7.7 12 100 12 3 100 12 100 13 3 2.8 11 84.6 1 9.1 2 15.4 147 Conviviente % Nº Casado/a Hombre Viudo/a Total Otro pariente Pensionista Otro no parient Total Yerno/Nuera Nieto/a Nº Nº 100 2 Nº Nº % 92.3 % Nº % 24 12.4 3 1.5 5 100 1 0.5 5 100 166 85.6 194 100 37 22.4 100 28.6 2 1.9 10 6.1 Viudo/a 1 0.9 1 0.6 Divorciado/a 4 3.8 4 2.4 96 90.6 68.5 Mujer Soltero/a 1 100 25 Total 0 106 100 10 100 11 13 90.9 5 100 7 71.4 1 100 1 100 113 1 100 1 100 165 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Los jóvenes hijos del jefe de hogar de Misiones, por otra parte, pueden encontrarse en diversas situaciones conformando una nueva pareja y conviviendo con sus padres (8.5%), lo que invita a suponer una dificultad para independizarse, aún luego de casados. Si se discrimina a los jóvenes de menor edad (14 a 19 años) se observa que la proporción de varones que ha formado pareja a esa edad es muy baja, mientras que la de las mujeres es bastante más alta (tablas 34 y 35), lo que abonaría la idea de que la edad a la cual las mujeres se independizan socialmente de sus padres suele ser menor que la edad a la que lo hacen los varones. Tabla 34: Misiones, población de 14 a 19 años por estado civil, relación de parentesco y sexo. Relación de parentesco Sexo Estado Civil Jefe Cónyuge Nº % 1 33.3 Soltero/a 2 66.7 Total 3 Conviviente Nº % Mujer 4 57.1 Casado/a 3 42.9 Soltero/a 44 100 Conviviente Viudo/a Yerno/Nuera % Nº % Nieto/a Nº % Otro pariente Otro no parient. Total Nº Nº % % Nº 1 Viudo/a Hombre Hijo/a Nº 1 1 96 99 97 100 2 1 1 96 99 % 0.9 1 0.9 2 100 5 100 1 100 106 98.1 2 100 5 100 1 100 108 100 100 6 5.5 3 2.7 1 0.9 90.9 3 100 1 100 100 7 100 2 100 97 100 Total 3 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. 100 1 100 110 100 �Tabla 35: Salta, población de 14 a 19 años por estado civil, relación de parentesco y sexo. Relación de parentesco Sexo Est. Civil Conyuge Hijo/a Yerno / Nieto/a Nuera Conviviente Otro Otro no pariente pariente 1 1 1.0% 0.8% 0.8% Soltero/a Hombre Total .8% 103 11 11 4 129 99.0% 100.0% 100.0% 100.0% 99.2% 79.2% 8.5% 8.5% 3.1% 99.2% 104 11 11 4 130 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 80.0% 8.5% 8.5% 3.1% 100.0% 2 5 1 2 16 100.0% 2.6% 83.3% 10.0% 50.0% 15.5% 5.8% 1.9% 4.9% 1.0% 1.9% 15.5% 1 1 2 1.3% 16.7% 1.9% 1.0% 1.0% 1.9% Conviviente 6 Casado/a Separado/a Mujer 2 2 2.6% 1.9% 1.9% Soltero/a Total Total 1.9% 71 9 2 1 83 93.4% 90.0% 50.0% 100.0% 80.6% 68.9% 8.7% 1.9% 1.0% 80.6% 6 76 6 10 4 1 103 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 5.8% 73.8% 5.8% 9.7% 3.9% 1.0% 100.0% Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996.c La migración definitiva de miembros del hogar de los últimos cinco años previos a la encuesta fue descrita por los jefes de familia. De acuerdo a la información suministrada según la relación de parentesco, la mayor parte de los migrantes (más del 80% de las respuestas para ambas provincias) corresponde a hijos e hijas del jefe, por lo que puede suponerse que se trata en su mayor parte de jóvenes, o de personas actualmente adultas que migraron siendo jóvenes. Sin embargo, esto no puede asegurarse, ya que la información de la edad de los migrantes no era solicitada en la pregunta dirigida sólo hacia los jefes de hogar. Del total de hogares que respondieron, en el 26% de los de Misiones y el 35% de los de Salta, por lo menos uno de sus miembros había migrado en forma definitiva. Por otra parte, el 53% de los migrantes de Misiones y el 68% de los de Salta corresponde a hogares con NBI. Se consideró la información brindada sobre hijos e hijas que abandonaron definitivamente el hogar, bajo el supuesto de que en su mayor parte corresponde a población joven. Con ese criterio, y si se consideran los datos de la tabla siguiente sobre hijos e hijas migrantes, en Misiones, el 33% de los hijos varones y el 27.2% de las hijas mujeres habría migrado. En Salta, esos porcentajes son más altos y alcanzarían al 40.7% de los hijos varones y el 45% de las hijas mujeres. En Misiones, el 37% de las mujeres y el 59.7% de los hijos partieron de hogares con NBI. En Salta esa proporción corresponde al 83% de las hijas y 71% de los hijos varones. Por lo tanto podría sugerirse que los mayores índices de permanencia de jóvenes en hogares con NBI, se deben a la mayor presencia de jóvenes en hogares pobres y no a la ausencia de procesos migratorios. Por otra parte, a modo de hipótesis, puede plantearse que la mayor proporción de unidades productivas agropecuarias parece correlacionarse con una menor incidencia de migraciones juveniles. 45 �En la tabla 36 se observa el cruce de los motivos de la migración y el destino de la misma, considerando las siguientes opciones: centro urbano de la provincia, centro urbano de otra provincia, área rural de la provincia, área rural de otra provincia, Capital Federal ó Gran Buenos Aires y, finalmente, otro país. En Salta, el trabajo es el motivo principal por el que tanto hijos varones (60%), como hijas mujeres (53%), abandonaron el hogar. El matrimonio es la segunda razón de peso y su importancia es mayor entre las mujeres (28%) que entre los varones (21%). Tabla 36: Motivos y destino de la migración de los hijos, en porcentajes. Salta, hijos migrantes ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro Centro urbano de la pcia. Centro urbano otra pcia. Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL Porcentajes (%) Centro urbano de la pcia. Centro urbano otra pcia. Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL Porcentajes (%) Centro urbano de la pcia. Centro urbano otra pcia. Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL Centro urbano de la pcia. Centro urbano otra pcia. Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL 4 4 4.0 25 10 7 5 13 1 61 60.4 7 7 1 14 1 1 1 4 12 11.9 21 20.8 1 1.0 2 2.0 TOTAL 45 10 23 5 17 1 101 100 Salta, hijas migrantes ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro 1 20 7 6 2 13 2 5 9 3 12 2 4 1 1.1 46 52.9 1 12 13.8 24 27.6 4 4.6 TOTAL 36 20 26 0 5 0 0 87 0.0 100 Misiones, hijos migrantes ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro TOTAL 12 1 5 1 19 4 1 1 6 1 5 20 1 27 1 2 3 1 10 11 1 1 2 31 2 26 5 1 67 3.0 46.3 3.0 38.8 7.5 1.5 100 Misiones, hijas migrantes ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro TOTAL 2 3 9 14 4 4 1 17 1 19 0 0 3 1 4 1 1 2 2 8 4 27 2 0 43 4.7 18.6 9.3 62.8 4.7 0.0 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. En Misiones, en cambio, el trabajo continúa siendo el motivo principal entre los varones (46%), pero el matrimonio lo es entre las mujeres (63%). 46 �En cuanto a los destinos de los migrantes, (tabla 37), el centro urbano de la provincia es la ruta principal para los de Salta, pero el área rural provincial lo es para los de Misiones. Tabla 37: Destino de las migraciones de los hijos de hogares rurales según motivos de la misma, en porcentajes. Salta, hijos migrantes ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro Centro urbano de la Centro urbano otra Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL 100.0 100 41.0 16.4 11.5 8.2 21.3 1.6 100 58.3 0.0 8.3 0.0 33.3 0.0 100 33.3 0.0 66.7 0.0 0.0 0.0 100 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100 TOTAL 50.0 0.0 50.0 0.0 0.0 0.0 100 44.6 9.9 22.8 5.0 16.8 1.0 100 Salta, hijas migrantes Centro urbano de la Centro urbano otra Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro TOTAL 100.0 43.5 58.3 25.0 50.0 0.0 41.4 28.3 16.7 20.8 0.0 23.0 19.6 25.0 50.0 50.0 29.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 8.7 0.0 4.2 0.0 5.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100 100 100 100 100 0 100 Centro urbano de la Centro urbano otra Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL Misiones, hijos migrantes ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro TOTAL 0.0 38.7 50.0 19.2 0.0 100.0 28.4 0.0 12.9 50.0 0.0 20.0 0.0 9.0 50.0 16.1 0.0 76.9 20.0 0.0 40.3 0.0 0.0 0.0 3.8 40.0 0.0 4.5 50.0 32.3 0.0 0.0 0.0 0.0 16.4 0.0 0.0 0.0 0.0 20.0 0.0 1.5 100 100 100 100 100 100 100 Centro urbano de la Centro urbano otra Área rural pcia. Área rural otra pcia. CF o GBA Otro país TOTAL Misiones, hijas migrantes ingreso trabajo estudio matrimonio familiar otro TOTAL 100.0 37.5 0.0 33.3 0.0 32.6 0.0 100.0 0.0 0.0 9.3 12.5 63.0 50.0 44.2 0.0 0.0 0.0 0.0 37.5 3.7 0.0 9.3 12.5 0.0 50.0 4.7 100 100 100 100 100 0 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Los datos indicarían una mayor búsqueda de trabajo en la rama no agraria en Salta que en Misiones. Si se discrimina el destino de los migrantes, de acuerdo al motivo de su partida, se observa que cuando éste es la búsqueda de trabajo, los centros urbanos provinciales son el destino principal.También resulta importante la migración hacia Capital Federal o Gran Buenos Aires, especialmente entre las mujeres de Misiones. Áreas urbanas de otras provincias aparecen también entre los destinos de los varones de Salta. 47 �Quienes quieren continuar sus estudios, por otra parte, deben migrar hacia zonas urbanas de esa u otra provincia, seguramente por la mayor oferta educativa. Finalmente, cuando el motivo no es el estudio ni el trabajo, sino el matrimonio, es común que se resuelva dentro del área rural de esa u otra provincia. En síntesis, todas estas observaciones generales nos conducirían a suponer que: El peso de la pobreza recae fuertemente entre los jóvenes rurales, en parte porque la proporción de jóvenes es mayor en los hogares con NBI. II) Las mujeres rurales jóvenes forman pareja antes que los varones. III) Cuando lo hacen, es más frecuente que abandonen el hogar paterno. IV) Comúnmente siguen formando parte de la población rural al permanecer en áreas rurales luego del matrimonio, por lo general conviviendo con la familia de su esposo. V) La sucesión del hogar paterno es más común entre los hijos varones que entre las hijas mujeres. VI) Un porcentaje de los jóvenes varones que forman pareja continúan conviviendo con sus padres y no se independiza económicamente de ellos. VII) Otro porcentaje de los jóvenes (entre un tercio y un cuarto de los hijos) migra definitivamente del hogar. Las mujeres luego del matrimonio o por motivos de trabajo, los varones para conseguir un nuevo o el primer empleo. Entre quienes migran en búsqueda de trabajo es común que abandonen la residencia rural. Los migrantes corresponden tanto a hogares pobres como a aquellos que no lo son. La mayor proporción de migrantes pobres se debería al mayor porcentaje de jóvenes en esos hogares. VIII) Las situaciones de historia productiva y social de las familias y del contexto en el cual se desenvuelven, tienen implicancias sobre el tipo de estrategia seguida por los jóvenes. En Misiones, con una mayor proporción de hogares agropecuarios, las migraciones parecen vincularse más a la búsqueda de trabajos asociados con la producción. En Salta en cambio, con mayor porcentaje de trabajadores, se da la situación inversa. I) 2.2. Situación ocupacional Las ocupaciones agrarias resultan predominantes entre los jóvenes ocupados de los hogares rurales de Salta y Misiones (tabla 38). La categoría ocupacional por rama no se presenta, porque son pocos los casos que, a pesar de estar ocupados, respondieron sobre el particular (23 casos en total en Misiones y 81 en Salta). Sin embargo, para los casos señalados, se observa que la mayor parte de las respuestas de los jóvenes ocupados de Misiones (43%) corresponden a la categoría familiar sin remuneración. En Salta, en cambio, el 80% de las respuestas pertenece a la de trabajadores estacionales. Aún en los hogares con producción agropecuaria de Misiones todas las respuestas pertenecen a familiares sin remuneración, mientras que en Salta continúan predominando los trabajadores estacionales. La ocupación de los jóvenes7 (tabla 38) se discrimina por sector, agrícola y no agrícola. También se incluye la ocupación dentro del hogar. Es decir que, en este caso, a diferencia del tratamiento de los datos censales, las tareas del hogar fueron consideradas como una ocupación. Esto permite analizar el trabajo de las jóvenes que, de acuerdo a la información presentada en el capítulo anterior, figurarían como inactivas. 7 48 Corresponde a la ocupación de los últimos 12 meses. �Tabla 38: Ocupación de jóvenes por sector, según sexo y tramo etáreo, en porcentajes. MISIONES % ag. % no ag. %hogar % no trab. m14 a 19 10.9 5.5 50.0 33.6 m20 a 24 10.3 12.8 53.8 23.1 total mujeres 10.7 7.4 51.0 30.9 0.9 v14 a 19 63.9 11.1 24.1 0.0 v20 a 24 76.6 10.6 12.8 0.6 total varones 67.7 11.0 20.6 sector total 100 100 100 100 100 100 SALTA % ag. % no ag. % hogar % no trab. 13.6 9.7 38.8 37.9 12.9 14.5 58.1 14.5 13.3 11.5 46.1 29.1 41.5 10.8 0.8 46.9 56.3 40.6 0.0 3.1 46.4 20.6 0.5 32.5 total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Al discriminar por sexo, en términos generales, las actividades agrarias resultan predominantes entre los varones (68% de los varones ocupados de Misiones y 46% de los de Salta) y las ocupaciones del hogar entre las mujeres (51% de las mujeres ocupadas de Misiones y 46% de las de Salta). Los porcentajes de jóvenes que no trabajan son más altos entre aquellos de 14 a 19 años que entre los de edades más altas. Este porcentaje podría estar incluyendo a jóvenes que no trabajan porque se encuentran estudiando, lo que explicaría su mayor inactividad. Por otra parte, los porcentajes de jóvenes que no trabajan continúan siendo menores entre los varones, a pesar de considerar a las ocupaciones de las mujeres dentro del hogar. Esto es así con la excepción de los jóvenes varones de 14 a 19 años de Salta, para quienes prácticamente el 47% no trabaja ni dentro ni fuera del hogar. Al discriminar a los jóvenes de hogares con NBI no se encuentran diferencias unidireccionales (tablas 39 y 40), pues mientras en Salta la proporción de quienes no trabajan es mayor en los provenientes de hogares sin NBI, en Misiones ocurre la situación inversa. Quizás puedan explicarse esas diferencias por el autoempleo y la subocupación característica de la pequeña producción, relativamente más importante en Misiones. Tabla 39: Ocupación de jóvenes de hogares con NBI por sector, según sexo y tramo etáreo, en porcentajes. sector % ag. m14 a 19 8.2 m20 a 24 5.3 total mujeres 7.5 v14 a 19 57.8 v20 a 24 78.9 total varones 62.7 MISIONES % no ag. % hogar % no trab. 1.6 52.5 37.7 10.5 52.6 31.6 3.8 52.5 36.3 14.1 0.0 28.1 5.3 0.0 15.8 12.0 0.0 25.3 total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 % ag. 13.2 13.6 13.4 41.8 60.8 48.6 SALTA % no ag. % hogar % no trab. total 8.8 41.2 36.8 100.0 15.9 59.1 11.4 100.0 11.6 48.2 26.8 100.0 12.1 0.0 46.2 100.0 37.3 0.0 2.0 100.0 21.1 0.0 30.3 100.0 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Tabla 40: Ocupación de jóvenes de hogares sin NBI por sector, según sexo y tramo etario, en porcentajes sector m14 a 19 m20 a 24 total mujeres v14 a 19 v20 a 24 total varones MISIONES % ag. % no ag. % hogar % no trab. 14.3 10.2 46.9 28.6 15.0 15.0 55.0 15.0 14.5 11.6 49.3 24.6 72.7 6.8 2.3 18.2 75.0 14.3 0.0 10.7 73.6 9.7 1.4 15.3 SALTA total % ag. % no ag. % hogar % no trab. 100.0 14.3 11.4 34.3 40.0 100.0 11.1 11.1 55.6 22.2 100.0 13.2 11.3 41.5 34.0 100.0 41.0 7.7 2.6 48.7 100.0 38.5 53.8 0.0 7.7 100.0 40.4 19.2 1.9 38.5 total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. La pregunta referida a las tareas desarrolladas por las personas mayores de 10 años incluye entre las respuestas a las actividades desarrolladas dentro del hogar, tanto como las de estudio o trabajos transitorios o permanentes. Las respuestas no se encuentran estandarizadas ni codificadas, por lo que su tratamiento estadístico resulta ambicioso. Sin embargo, puede observarse que las combinaciones de ocupaciones económicas con el estudio resultan ser las opciones menos frecuentes. Lo más común es que quienes estudian no trabajen y viceversa. 49 �Entre los varones jóvenes de Misiones, 19 (12.25%) realizan dos tareas y 3 (1.9%) realizan tres, en el año de referencia. En términos generales las tareas que combinan se refieren a las propias del hogar y el cuidado de la chacra, o el cuidado de la chacra con actividades transitorias fuera de ella (peones generales, cosecheros, etc.). Entre las mujeres jóvenes en cambio, poco menos del 9% declaró dos ocupaciones. Estas se refieren al trabajo dentro del hogar junto a tareas productivas en la chacra y sólo en pocos casos a trabajos no agrarios (empleo doméstico, cocinera en una escuela y ayudante de olería) -ver anexo de este capítulo- . Sin embargo, es probable que en el caso de las mujeres se subestime a las tareas productivas que desarrollan, por la tendencia natural a declararse como trabajadoras exclusivas dentro del hogar, aunque realicen también otro tipo de tareas, sobre las que, eventualmente, no toman decisiones. En los hogares de Salta, el 20.6% de los varones jóvenes posee dos ocupaciones, el 3% tres, y el 1% cuatro. En este caso, la mayor parte de la doble actividad corresponde a dos o más trabajos transitorios remunerados (jornaleros, ayudantes de tareas varias, albañiles), no siempre superpuestos en el tiempo. Entre las mujeres, el 13% realiza dos tareas. Aquí la combinación con actividades domésticas es menos frecuente que en Misiones y, en cambio, es más frecuente la combinación de dos trabajos transitorios. Al discriminar a los hogares que tienen actividad agropecuaria de los que no la tienen (tabla 41), se observa que, para los varones la ocupación agrícola sigue siendo predominante aún en los hogares sin producción agropecuaria (más del 50% de los varones, ocupados de hogares sin producción agropecuaria para ambas provincias están ocupados en actividades agrarias), lo que sugiere que, en hogares no agrarios, la mayor parte de los varones jóvenes que no han migrado trabaja en campos de terceros. Para las mujeres, las actividades domésticas continúan explicando el mayor porcentaje de ocupación. Las actividades no agrícolas tienen en todos los casos mayor importancia en la provincia de Salta. Por otra parte, los varones adultos siguen aventajando a los jóvenes en los porcentajes de ocupación, aunque esas diferencias se reducen entre los varones de hogares no agropecuarios de Misiones. Tabla 41: Ocupaciones según tipo de hogar, sexo y tramo etáreo, en porcentajes. sector MISIONES hogares con producción agropecuaria SALTA agrícola no agrícola en hogar no trabaja total agrícola no agrícola en el hogar no trabaja mujeres jóvenes mujeres adultas varones jóvenes varones adultos 16.9 18.5 76.5 85.6 9.6 6.4 5.1 8.5 sector 50.6 72.8 0.0 0.0 MISIONES 22.9 2.3 18.4 6.0 100 100 100 100 16.4 26.0 53.2 74.2 11.9 14.5 16.9 15.1 37.3 54.2 1.3 0.0 34.3 5.3 28.6 10.7 3.0 5.7 52.6 50.5 4.5 10.5 21.1 29.9 51.5 74.3 1.8 0.0 100 100 100 100 hogares sin producción agropecuaria SALTA agrícola no agrícola en hogar no trabaja total agrícola no agrícola en el hogar no trabaja mujeres jóvenes mujeres adultas varones jóvenes varones adultos total 40.9 9.5 24.6 19.6 100 100 100 100 11.2 3.2 41.9 59.8 11.2 26.6 23.1 32.4 52.0 63.0 0.0 0.6 25.5 7.1 35.0 7.3 total 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. La búsqueda de trabajo8 no resulta demasiado activa y no alcanza a todos los jóvenes que no trabajan. La proporción de quienes buscan trabajo resulta más alta entre los jóvenes de 20 a 24 años que, paradójicamente, son quienes se encuentran ocupados en mayor proporción (tabla 42). 8 50 Durante los treinta días anteriores a la encuesta. �Tabla 42: Jóvenes que buscan trabajo por sexo y tramo etáreo, en porcentajes. MISIONES m 14 a 19 m 20 a 24 total v 14 a 19 v 20 a 24 total SALTA %busca trab. %no buscan Total 2.7 97.3 100 7.7 92.3 100 4.0 96.0 100 5.6 94.4 100 12.8 87.2 100 7.7 92.3 100 %busca trab. %no buscan 10.7 89.3 6.5 93.5 9.1 90.9 11.5 88.5 28.1 71.9 17.0 83.0 Total 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. En este caso, tampoco se encuentran diferencias notorias entre hogares con y sin NBI. En cambio se mantienen las mismas entre las provincias analizadas, resultando en Salta mayor la proporción de jóvenes que buscan empleo (tablas 43 y 44). TABLA 43: Jóvenes de hogares con NBI que buscan trabajo por sexo y tramo etáreo, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 Total v 14 a 19 v 20 a 24 Total MISIONES % busca trabajo % no busca trabajo Total 1,6 98,4 100 10,5 89,5 100 3,8 96,3 100 4,7 95,3 100 21,1 78,9 100 8,4 91,6 100 SALTA % busca trabajo % no busca trabajo 13,2 86,8 9,1 90,9 11,6 88,4 12,1 87,9 27,5 72,5 17,6 82,4 Total 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. TABLA 44: Jóvenes de hogares sin NBI que buscan trabajo por sexo y tramo etáreo, en porcentajes. MISIONES % busca trabajo % no busca trabajo m 14 a 19 4,1 95,9 m 20 a 24 5 95 Total 4,3 95,7 v 14 a 19 6,8 93,2 v 20 a 24 7,1 92,9 Total 6,9 93,1 Total 100 100 100 100 100 100 SALTA % busca trabajo % no busca trabajo 5,7 94,3 0 100 3,8 96,2 10,3 89,7 30,8 69,2 15,4 84,6 Total 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Si se comparan los datos de jóvenes que no trabajan con los de quienes buscan empleo (tabla 45), se observa que, entre los varones de 20 a 24 años, la búsqueda de empleo (en porcentaje sobre el total de jóvenes de esa edad) es superior al porcentaje de quienes no trabajan. En cambio, en las otras categorías de sexo y edad, ocurre la situación inversa. Es decir que el porcentaje de jóvenes que buscan empleo es siempre inferior a la tasa de desocupación. TABLA 45: Desocupación y búsqueda de empleo, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 Total v 14 a 19 v 20 a 24 Total MISIONES % no trabaja % busca trabajo 33,6 2,7 23,1 7,7 30,9 4 24,1 5,6 12,8 12,8 20,6 7,7 % no trabaja 37,9 14,5 29,1 46,9 3,1 32,5 SALTA % busca trabajo 10,7 6,5 9,1 11,5 28,1 17 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. 51 �Sin embargo, al cruzar los datos de jóvenes que no trabajan y buscan empleo (tabla 46) se observa que, para ambas provincias, es muy bajo el porcentaje de jóvenes que se encuentran en esa situación (sin empleo y buscando trabajo) en todos los tramos de edad y para ambos sexos. Tabla 46: Porcentaje de jóvenes que no buscan empleo sobre jóvenes que no trabajan. no trabaja no trabaja y busca trabajo m 14 a 19 m 20 a 24 total v 14 a 19 v 20 a 24 total 37 9 46 26 6 32 0 1 1 0 1 1 % 0.0 11.1 2.2 0.0 16.7 3.1 no trabaja no trabaja y % busca trabajo m 14 a 19 m 20 a 24 total v 14 a 19 v 20 a 24 total 39 9 48 61 2 63 4 0 4 1 0 1 MISIONES no trabaja % y no busca 37 8 45 26 5 31 100 88.9 97.8 100.0 83.3 96.9 SALTA no trabaja % y no busca 10.3 0.0 8.3 1.6 0.0 1.6 35.0 9.0 44.0 60.0 2.0 62.0 89.7 100.0 91.7 98.4 100.0 98.4 total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Es decir que, en total, sólo el 14% de los jóvenes que no trabajan está buscando trabajo. Esto alcanza al 2.2% de las mujeres y el 3.1% de los varones de Misiones y al 8.3% de las mujeres y casi el 2% de los varones jóvenes de Salta. Es importante recordar que sólo ese valor es considerado como "desocupado" desde el punto de vista estadístico. Es poco frecuente que quienes buscan trabajo estén asistiendo a la escuela. Esa proporción alcanza al 11% de los jóvenes que buscan trabajo de Misiones y al 16% de los de Salta. Ahora bien, entre quienes buscan empleo, predominan los casos en que el tipo de trabajo buscado es aquel trabajo permanente que se pueda conseguir (en cualquier sector) (tabla 47). Entre las mujeres de Misiones, también la frecuencia (estacional o permanente) puede ser cualquiera. Tabla 47: Tipo de trabajo buscado por los jóvenes, en porcentajes. SEXO MISIONES tipo/sector varones permanente SALTA agrícola no agrícola cualquiera total agrícola no agrícola cualquiera total 0.0 0.0 41.7 41.7 6.1 0.0 54.5 60.6 estacional 0.0 0.0 8.3 8.3 3.0 0.0 0.0 3.0 cualquiera 16.7 0.0 33.3 50.0 3.0 3.0 30.3 36.4 total 16.7 0.0 83.3 100.0 12.1 3.0 84.8 100.0 0.0 16.7 0.0 16.7 6.7 13.3 53.3 73.3 estacional 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 6.7 6.7 cualquiera 0.0 66.7 16.7 83.3 0.0 6.7 13.3 20.0 total 0.0 83.3 16.7 100.0 6.7 20.0 73.3 100.0 mujeres permanente Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. 52 �Respecto del ingreso mensual más bajo que aceptarían en el empleo buscado (tabla 48), la franja de ingresos mínimos que concentra las aspiraciones de la gran mayoría es la que está entre los 100 y 200 $ mensuales. Para los varones, sin embargo, son también bastante frecuentes valores más altos entre 200 y 300 $. En cuanto a las diferencias entre jóvenes y adultos, éstas no parecen ser significativas. Tabla 48: Ingreso mensual más bajo que aceptarían quienes buscan empleo, según sexo y tramo etáreo, en porcentajes. Ingreso más bajo que aceptarían quienes buscan empleo (en porcentajes) SEXO VARONES MUJERES MISIONES SALTA monto jóvenes adultos TOTAL jóvenes adultos <100 0 0 0 3.0 0 TOTAL 1.5 100 a 200 83.3 40.0 52.4 33.3 47.1 40.3 201 a 300 16.7 301 a 500 0.0 50.0 6.7 40.5 4.8 39.4 24.2 32.4 17.6 35.8 20.9 >500 TOTAL 0.0 100 3.3 100 2.4 100 0.0 100 2.9 100 1.5 100.0 <100 0 100 a 200 83.3 0 100 0 90 0 73.3 5 65 2.9 68.6 201 a 300 16.7 301 a 500 0.0 0 0 10 0 20.0 6.7 30 0 25.7 2.9 >500 0.0 0 0 0.0 0 0.0 TOTAL 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Es útil analizar las respuestas a la pregunta sobre las razones para no buscar empleo (tabla 49). Las opciones de respuesta eran las siguientes: • Estudia o es menor. • Está ya ocupado en tareas del hogar. • Invalidez. • Espera la respuesta de un empleador. • Espera la comunicación de un nuevo trabajo. • Está de vacaciones. • Enfermedad. • No hay trabajo. • Ya tiene suficiente trabajo. El estudio y la ocupación en tareas del hogar son las razones principales entre los jóvenes de 14 a 19 años. En cambio, los jóvenes de mayor edad (20 a 24 años) declaran, en su mayoría, que ya poseen trabajo. En Salta, para ese grupo, es también importante la proporción de quienes no buscan trabajo porque consideran que no hay. 53 �Tabla 49: Razones para no buscar empleo de jóvenes por tramo etáreo y sexo, en porcentajes. estudio/ tareas invalidez espera menor hogar resp m 14 a 19 m 20 a 24 total v 14 a 19 v 20 a 24 total 32.4 19.4 29.1 33.7 7.3 26.1 46.7 52.8 48.2 0.0 0.0 0.0 1.0 0.0 0.7 1.0 2.4 1.4 0.0 0.0 0.0 2.0 0.0 1.4 estudio/ tareas invalidez espera menor hogar resp m 14 a 19 m 20 a 24 total v 14 a 19 v 20 a 24 total 45.7 12.1 32.7 61.7 4.3 45.3 37.0 51.7 42.7 0.0 0.0 0.0 0.0 1.7 0.7 0.0 2.2 0.6 0.0 0.0 0.0 1.7 4.3 2.5 MISIONES espera vacaenfercom. ciones medad 0 0 0 0 0 0 espera com. 0.0 3.4 1.3 2.6 2.2 2.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 5.6 1.4 2.0 2.4 2.1 SALTA vacaenferciones medad 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.9 0.0 0.6 no hay tiene trab trab 4.8 2.8 4.3 6.9 0.0 4.9 no hay trab 9.8 15.5 12.0 19.1 26.1 21.1 15.2 19.4 16.3 54.5 85.4 63.4 tiene trab 5.4 15.5 9.3 12.2 56.5 24.8 otra total 0.0 0.0 0.0 0.0 2.4 0.7 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 otra total 2.2 0.0 1.3 1.7 4.3 2.5 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. En los hogares con NBI, hay una mayor proporción de mujeres jóvenes cuya razón principal para no buscar trabajo es el desempeño de tareas dentro del hogar.También el estudio es relativamente más importante entre los jóvenes de hogares con NBI. 2.3. Educación y nivel de escolaridad Los jóvenes que asisten a establecimientos educativos representan menos del 40% del total para ambas provincias (tabla 50). El mayor nivel de asistencia se da entre los jóvenes de 14 a 19 años. TABLA 50: Jóvenes que asisten a establecimientos educativos, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones Total ASISTE 39.1 17.9 33.6 41.7 10.6 32.3 32.9 MISIONES NO ASISTE TOTAL 60.9 100 82.1 100 66.4 100 58.3 100 89.4 100 67.7 100 67.1 100 ASISTE 46.6 14.5 34.5 60.0 3.1 41.2 38.2 SALTA NO ASISTE 53.4 85.5 65.5 40.0 96.9 58.8 61.8 TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Salvo para los jóvenes de 20 a 24 años de Misiones, entre quienes no asisten, una mayor proporción corresponde a jóvenes de hogares con NBI (tabla 51). 54 �TABLA 51: Porcentaje de jóvenes con NBI entre jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Misiones, no asisten pero asistieron m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones Total total 63 32 95 61 42 103 198 con NBI 35 14 49 35 16 51 100 % 55.6 43.8 51.6 57.4 38.1 49.5 50.5 Salta, no asisten pero asistieron total 52 51 103 51 61 112 215 con NBI 36 36 72 33 49 82 154 % 69.2 70.6 69.9 64.7 80.3 73.2 71.6 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Por otra parte, entre quienes asisten, el nivel secundario es el más frecuente (58% de los jóvenes de Misiones y 64% de los de Salta). Sin embargo, la asistencia a establecimientos de nivel primario presenta valores importantes entre los jóvenes de 14 a 19 años (30% de los jóvenes de Misiones y 25% de los de Salta) y, en el caso de Misiones, también para mujeres de 20 a 24 años (tabla 52). En los niveles de educación superior -terciario o universitario- es importante señalar que en Misiones el 18% de los jóvenes se encuentra asistiendo, mientras que un porcentaje menor lo hace en Salta (3.8%). Las diferencias entre varones y mujeres no parecen importantes en este nivel de análisis. Sin embargo, entre las niñas se encontró una peor situación educativa, que se refleja en una mayor tasa de exclusión (no asisten ni asistieron) y en Misiones también en la tasa de deserción (MEyOySP, 1996). TABLA 52: Jóvenes que asisten a establecimientos educativos y nivel al que asisten, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones Total Primaria 30.2 14.3 28.0 35.6 0.0 32.0 30.0 Sec. común 62.8 28.6 58.0 40.0 20.0 38.0 48.0 MISIONES Sec. Técnica 4.7 0.0 4.0 13.3 0.0 12.0 8.0 m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones Total Primaria 27.1 0.0 22.8 25.6 0.0 25.0 24.6 Sec. común 64.6 77.8 66.7 60.3 50.0 60.0 64.2 SALTA Sec. Técnica 6.3 0.0 5.3 11.5 0.0 11.3 9.0 Terciario Universidad TOTAL 2.3 0.0 100 28.6 28.6 100 6.0 4.0 100 4.4 6.7 100 60.0 20.0 100 10.0 8.0 100 8.0 6.0 100 Terciario 2.1 0.0 1.8 0.0 0.0 0.0 0.7 Universidad 0.0 22.2 3.5 0.0 0.0 0.0 1.5 TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Entre los jóvenes que no asisten a establecimientos educativos (tablas 53 y 54), la situación más frecuente es la de aquellos que han completado el nivel primario, considerando el mismo hasta el séptimo grado. Sin embargo, la primaria incompleta es igualmente frecuente entre las mujeres jóvenes de Misiones. 55 �De acuerdo a las diferencias entre géneros, habría una desventaja para las mujeres jóvenes en la provincia de Misiones. En Salta, las proporciones de varones y mujeres que asisten a los diferentes niveles de educación es bastante similar, pero en el nivel secundario hay una diferencia en favor de las mujeres. TABLA 53: Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones TOTAL Prim. Incomp. Prim. Compl. 50.8 46.0 28.1 37.5 43.2 43.2 37.7 54.1 23.8 54.8 32.0 54.4 37.4 49.0 Sec. Incompl. 1.6 18.8 7.4 6.6 11.9 8.7 8.1 Sec. Compl. 1.6 3.1 2.1 0.0 7.1 2.9 2.5 Terciario 0.0 9.4 3.2 0.0 2.4 1.0 2.0 Otros 0.0 3.1 1.1 1.6 0.0 1.0 1.0 TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. TABLA 54: Salta - Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones TOTAL Primaria Inc. 19.2 21.6 20.4 23.5 21.3 22.3 21.4 Primaria Compl. Sec. Incompleta 65.4 13.5 33.3 33.3 49.5 23.3 62.7 13.7 54.1 13.1 58.0 13.4 54.0 18.1 Sec. Compl. 1.9 9.8 5.8 0.0 6.6 3.6 4.7 Terciario 0.0 2.0 1.0 0.0 3.3 1.8 1.4 Otros 0.0 0.0 0.0 0.0 1.6 0.9 0.5 TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. En los jóvenes de hogares con NBI, el porcentaje de aquellos que no completaron el nivel primario es superior al total en ambas provincias (tablas 55 y 56). TABLA 55: Misiones - Jóvenes de hogares con NBI que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones TOTAL Primaria Inc. 54.3 46.2 52.1 45.5 12.5 34.7 43.3 Primaria Compl.Sec. Incompl. 40.0 2.9 30.8 15.4 37.5 6.3 48.5 6.1 62.5 18.8 53.1 10.2 45.4 8.2 Sec. Compl. 2.9 0.0 2.1 0.0 0.0 0.0 1.0 Terciario 0.0 7.7 2.1 0.0 6.3 2.0 2.1 Otros 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 Univ. 0.0 0.0 0.0 0.0 2.1 1.3 0.7 TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. TABLA 56: Salta - Jóvenes de hogares con NBI que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones TOTAL Primaria Inc. 22.9 20.0 21.4 22.6 27.1 25.3 23.5 Primaria Compl. Sec. Incompleta Sec. Compl. 60.0 14.3 2.9 37.1 34.3 8.6 48.6 24.3 5.7 64.5 12.9 0.0 47.9 12.5 8.3 54.4 12.7 5.1 51.7 18.1 5.4 Terciario 0.0 0.0 0.0 0.0 2.1 1.3 0.7 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Finalmente, existe una proporción de jóvenes de ambas provincias que nunca ha asistido a establecimientos educativos. El porcentaje no es alto (no supera el 2% del total), sin embargo, no deja de revestir gravedad. Para las mujeres ese valor es levemente más alto (tabla 57). 56 �TABLA 57: Salta - Jóvenes según asistencia a establecimientos educativos. Asiste m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones TOTAL 39.1 17.9 33.6 41.7 10.6 32.3 32.9 MISIONES (%) No asiste Nunca asistió TOTAL pero asistió 57.3 82.1 63.8 56.5 89.4 66.5 65.1 3.6 0.0 2.7 1.9 0.0 1.3 2.0 100 100 100 100 100 100 100 SALTA (%) Asiste No asiste Nunca asistió TOTAL pero asistió 46.6 14.5 34.5 60.0 3.1 41.2 38.2 50.5 82.3 62.4 39.2 95.3 57.7 59.9 2.9 3.2 3.0 0.8 1.6 1.0 1.9 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Debido a que en algunos casos la falta de educación formal pudo haber sido compensada con otro tipo de capacitación, se analizaron los casos de jóvenes que recibieron algún tipo de capacitación no formal. Para ambas provincias la proporción de jóvenes que participaron de alguna capacitación de este tipo es extremadamente baja. En la tabla 58 se presentan los datos referidos al nivel de instrucción de los participantes en dichos eventos. TABLA 58: Jóvenes que recibieron educación no formal según nivel de educación. Ninguno Primaria Secundaria Terciaria Universitaria Otro TOTAL MISIONES No asiste Asiste 1 0 0 0 1 0 2 0 0 0 0 0 4 0 SALTA No asiste Asiste 0 0 7 0 7 0 0 0 0 0 0 0 14 0 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Los valores corresponden al 1.3% del total de jóvenes de Misiones y al 3.8% de los de Salta. De cualquier forma, es importante el hecho de que esa capacitación pudo haber tenido un sentido compensatorio, ya que en la totalidad de los casos quienes la recibieron no estaban asistiendo a establecimientos educativos. De esta forma, si los porcentajes se refieren a la suma de jóvenes que no asisten más los que nunca asistieron a establecimientos educativos (204 en Misiones y 222 en Salta) y no al total de jóvenes, ese porcentaje sube a casi el 2% en Misiones y 6.3% en Salta. Entre los jóvenes que están asistiendo a la escuela, lo más frecuente es que asistan a escuelas públicas, pero en Misiones el porcentaje de los que asisten a escuelas privadas es mayor. Los tipos de escuelas más frecuentes son de jornada simple. Quienes asisten a escuelas albergue constituyen el 4% en Salta y el 7% en Misiones. Las escuelas de alternancia aparecen exclusivamente en Misiones y son en su mayor parte privadas (tabla 59). 57 �TABLA 59: Jóvenes que asisten a establecimientos educativos por tipo de colegio y régimen del mismo, en porcentajes. MISIONES REGIMEN (%) Jor. Simple 89.7 12.5 82.6 Público Privado TOTAL REGIMEN (%) Público Privado TOTAL Jor. Simple 87.9 100.0 88.0 TIPO DE COLEGIO Jor. Completa Albergue Alternancia 1.3 2.6 1.3 0.0 50.0 37.5 1.2 7.0 4.7 SALTA TIPO DE COLEGIO Jor. Completa Albergue Alternancia 7.6 4.5 0.0 0.0 0.0 0.0 7.5 4.5 0.0 Otro 5.1 0.0 4.7 TOTAL 100 100 100 Otro 0.0 0.0 0.0 TOTAL 100 100 100 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Si se analiza la educación de los jóvenes que no trabajan, se observa que un porcentaje importante se encuentra estudiando (entre el 70 y el 80% de los jóvenes que no trabajan para ambas provincias) (tabla 60). Sin embargo, para algunos sectores también es importante el porcentaje de jóvenes que no estudian ni trabajan. Dicho porcentaje resulta especialmente alto entre los varones de 20 a 24 años para ambas provincias. TABLA 60: Jóvenes que no trabajan según asistencia a establecimientos educativos, en porcentajes. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones TOTAL MISIONES Asiste No asiste 83.8 16.2 66.7 33.3 80.4 19.6 80.8 19.2 50.0 50.0 75.0 25.0 78.2 21.8 Asiste 89.7 66.7 85.4 88.5 50.0 86.2 85.8 SALTA No asiste 10.3 33.3 14.6 11.5 50.0 13.8 14.2 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. Es decir que el 14% de los jóvenes de Salta y el 22% de los de Misiones no estudia ni trabaja. El nivel de instrucción de esos jóvenes que no estudian ni trabajan es mayoritariamente el primario (59% en Salta, 81% en Misiones) o ninguno (6% en Salta, 12% en Misiones), aunque un porcentaje relevante posee también nivel secundario (aproximadamente el 12% para Salta y Misiones). Un nivel de vulnerabilidad aún mayor entre los jóvenes que no estudian ni trabajan es el de aquellos que tampoco buscan trabajo. Los casos encontrados representan casi el 5% de los jóvenes rurales de Misiones y menos del 4% de los de Salta (tabla 61). TABLA 61: Jóvenes que no trabajan, no estudian, ni buscan trabajo. m 14 a 19 m 20 a 24 total mujeres v 14 a 19 v 20 a 24 total varones TOTAL PORCENTAJE MISIONES 6 2 8 5 2 7 15 4.93 SALTA 1 3 4 7 2 9 13 3.62 Fuente: Elaboración propia con datos del PROINDER. Encuesta de hogares rurales, 1996. 58 �Síntesis ejecutiva (Capítulo III.2) Los resultados generales de la encuesta realizada en las provincias de Misiones y Salta, confirmarían las apreciaciones del capítulo anterior, respecto del peso de la pobreza entre los jóvenes rurales. Por otra parte, en cuanto a la situación de las mujeres jóvenes se observa que es frecuente que formen pareja antes que los varones y que migren del hogar al hacerlo, siendo poco común que queden al frente del hogar paterno. Por el contrario, parece habitual que pasen a vivir con sus esposos en su casa propia o en la de sus padres. El abandono del hogar paterno y la migración entre las mujeres se circunscribiría más comúnmente a áreas rurales. En cambio, entre los varones (o entre algunos de ellos), es más común que hereden la conducción de la unidad productiva o que continúen conviviendo con sus padres sin independizarse económicamente. Las mujeres que no se casan pueden también continuar en el hogar paterno a cargo de actividades domésticas. Sin embargo, un porcentaje importante de los jóvenes rurales (entre un cuarto y un tercio de los hijos) migra definitivamente del hogar principalmente para buscar empleo. Sobre el tipo de empleo buscado, la historia productiva familiar parece tener cierta influencia. Las provincias seleccionadas, presentan situaciones diferenciadas. Entre los hogares rurales de Salta se dan mayores porcentajes de población trabajadora, mientras que en Misiones son más importantes los hogares con producción agropecuaria y eso parece orientar en alguna medida la búsqueda de empleo. Las actividades no agrarias son también más importantes en la provincia de Salta. Por otra parte, la búsqueda laboral es más activa en los tramos de mayor edad (20 a 24 años), y en la mayor parte de los casos los ingresos mínimos que se aceptarían para trabajar oscilan entre los 100 y 200 $ mensuales. En los tramos de menor edad (14 a 19 años) el estudio o la necesidad de trabajar dentro del hogar estarían limitando una búsqueda más dinámica de trabajo. En ambas provincias las ocupaciones agrarias son predominantes entre los jóvenes, pero en Misiones, con mayor porcentaje de hogares agrarios, la categoría "familiar sin remuneración" parece ser predominante, mientras que en Salta lo sería la correspondiente a empleados transitorios. Entre los jóvenes de hogares sin producción agropecuaria, también las actividades agrarias son predominantes, por lo que se sugiere que los jóvenes que no han migrado trabajan en actividades agrarias en campos de terceros. Entre las mujeres las ocupaciones dentro del hogar son claramente predominantes. Sin embargo, tanto para varones como para mujeres puede existir más de una ocupación, lo que no pudo observarse a partir de los datos censales. Así, puede verse que si bien entre las mujeres predominan las ocupaciones domésticas, también realizan actividades productivas dentro o fuera de sus hogares en actividades agrarias como no agrarias. Más del 60% de los jóvenes no se encontraba estudiando durante la realización de la encuesta. Los niveles de inactividad crítica (no estudian ni trabajan) resultaban más altos en Misiones (22%) que en Salta (14%). Un dato que resulta relevante y que tampoco pudo observarse con la información censal es que los jóvenes que se encontraban en esa situación poseían mayoritariamente estudios primarios o ninguno. Los valores de quienes poseen sólo estudios primarios son más altos entre los jóvenes inactivos críticos que entre los jóvenes en su conjunto. Para estos últimos existen proporciones importantes de los que poseen estudios secundarios. Por eso se sugiere una explicación (que ya fue esbozada en trabajos anteriores) respecto de la creciente dificultad para emplearse cuando los niveles educativos 59 �3. Algunos antecedentes de políticas y proyectos destinados a jóvenes rurales El apoyo a los jóvenes rurales se inició aproximadamente durante los años ´50, desde instituciones técnicas, para la mayoría de los países latinoamericanos. Ese apoyo se dio básicamente en acciones destinadas a la familia rural en su conjunto, en el marco de la promoción de los clubes de hogar rural. Durante los 60 y los 70, por otra parte, los movimientos de las juventudes agrarias tuvieron un papel importante, tanto por la visibilidad social alcanzada, como por la naturaleza y extensión de sus reivindicaciones sobre la problemática campesina. La preocupación por considerar a los jóvenes como sujetos de las políticas públicas resurge posteriormente con los gobiernos democráticos a mediados de los ochenta, cuando las Naciones Unidas designan el año 1985 como el Año Internacional de la Juventud. En ese marco, la FAO organiza una consulta a expertos en el tema de países en desarrollo y realiza recomendaciones a los países miembros respecto de la problemática juvenil. Sin embargo, en el último informe sobre el Programa Mundial de Acción para la Juventud de la ONU, se pone en evidencia no sólo la crítica situación de los jóvenes respecto del trabajo y la educación, sino que también y a consecuencia de lo anterior, se los vincula con manifestaciones de violencia, distribución y consumo de drogas, la constitución de movimientos insurgentes y el vandalismo, directamente, o como expuestos a esa presión. Todo ello ha determinado que sea en años recientes cuando se considera, desde los organismos internacionales, que la intervención del Estado debe ser activa (IICA, 2000). En ese marco, en 1995, la FAO renueva la consulta a expertos, con el objetivo de asistir a los gobiernos en programas de Extensión y Desarrollo Rural con jóvenes (FAO, 1996). Justamente, en consonancia con la designación de 1985, se creó en la Argentina el Comité Nacional de Coordinación para el Año Internacional de la Juventud, que funcionó en la Secretaría de Desarrollo Humano y Familia, dependiente del entonces Ministerio de Salud y Acción Social (Balardini y Hermo, 1995). Ese comité estaba integrado por organizaciones juveniles y representantes de las jurisdicciones provinciales que tenían algún antecedente en el trabajo con jóvenes. Posteriormente, en 1987, se institucionaliza el trabajo con jóvenes en la Subsecretaría de la Juventud en la misma Secretaría ya mencionada. Esa Subsecretaría implementó junto con la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (FLACSO) un programa de Estudios e Investigaciones sobre Juventud, en el marco del cual se generó un importante volumen de estudios e información sobre la problemática juvenil, fundamentalmente los jóvenes urbanos. Desde esa Subsecretaría se elaboraron también lineamientos de políticas dirigidas hacia jóvenes a nivel municipal y, en 1988, se creó por decreto del Poder Ejecutivo Nacional una Comisión Interministerial de la Juventud, con el objeto de coordinar la información de los programas relativos a los jóvenes en el ámbito del Estado. Con los cambios políticos de 1989, la Subsecretaría de la Juventud, luego de varias instancias, pasó a depender del Ministerio del Interior. Allí se elaboraron algunos programas de acción destinados a jóvenes urbanos: el Programa de Promoción de Microemprendimientos Productivos Juveniles, y el Programa Federal de Capacitación y Movilización Juvenil. Durante los ´90, se realizan por otra parte varios encuentros de funcionarios de países del Cono Sur, con el auspicio del IICA y algunos cursos destinados a técnicos sobre temas vinculados con la problemática de la juventud rural. En base a esas experiencias, y bajo el encuadre del Programa Cooperativo de Desarrollo Rural (PROCODER) y la coordinación técnica del IICA, en 1995 se constituye en Buenos Aires, una RED de Juventud Rural (REJUR). Esa red estaba conformada por un conjunto de Instituciones públicas y privadas de los países del Cono Sur con alguna vinculación con proyectos destinados a jóvenes9. Entre sus objetivos buscaba “apoyar la formulación de políticas, programas y actividades que promuevan la participación de la juventud rural en los procesos de desarrollo” (Toro Briones, 1998). En otras jurisdicciones se crean instancias institucionales dirigidas hacia los jóvenes: en la entonces Municipalidad de la 9 Por parte de la Argentina, participaban de la REJUR: la Federación de Centros Juveniles Agrarios Cooperativos de la Zona SANCOR; el Consejo Central de Juventudes Agrarias Cooperativistas de ACA (Asociación de Cooperativas Argentinas); el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA); la Subsecretaría de la Juventud del Ministerio del Interior; la Secretaría de Juventud de la Federación Agraria Argentina; la Fundación Desarrollo y Ambiente. 60 �Ciudad de Buenos Aires, la Subsecretaría de la Juventud; en Mendoza, el Instituto de la Juventud y luego el Foro de Areas Municipales de Juventud, y en Misiones, la Subsecretaría de la Juventud del Ministerio de Bienestar Social. Sobre los Institutos de Juventud, que funcionaron también en otros países del Cono Sur como en Argentina, se mencionan algunas limitantes respecto del trabajo en áreas rurales. Básicamente la baja prioridad dada hacia esa problemática y su escaso poder de coordinación intersectorial (Toro Briones, 1998). A pesar de los cambios institucionales a nivel nacional, la cuestión de las políticas destinadas a los jóvenes se continúa a través de la recientemente creada Dirección Nacional de la Juventud (DJ), inscripta ahora en el ámbito de la Secretaría de Desarrollo Social y Medio Ambiente. Paralelamente al desarrollo del diagnóstico, la Dirección Nacional de Juventud está brindando apoyo a algunos proyectos presentados por organizaciones juveniles, con un presupuesto total de 1,5 millones de pesos. Desde otras áreas del Gobierno Nacional, existen también antecedentes de proyectos o políticas destinadas total o parcialmente hacia los jóvenes, de los cuales conviene resaltar algunos por su incidencia en algunas acciones implementados en áreas rurales. En el ámbito del MT y SS se ejecutó con el financiamiento del BID, el PROYECTO JOVEN, con el objetivo de capacitar a población de bajos recursos para la adquisición de competencias que les permitieran conseguir empleo. Ese proyecto se desarrolló en forma paralela con otros similares ejecutados -también con financiamiento del BID- en Uruguay, Chile y Perú. El proyecto contemplaba dos fases: una de estricta capacitación y otra de pasantías en empresas en la que los participantes trabajaban como aprendices. Por otra parte, recibían una beca con montos de hasta $ 200. La oferta de cursos de capacitación era aportada por instituciones públicas o privadas que tenían el contacto con la empresa en la que se realizaba la pasantía. En el área agropecuaria, algunas capacitaciones que fueron consideradas como modelos se sistematizaron para su posterior replicación, incluyendo la planificación de aspectos conceptuales, de procedimiento, el equipamiento necesario y los requisitos que debía reunir la empresa en donde se realizaría la pasantía (MTSS,1999). Esas capacitaciones se referían a la formación de tamberos, auxiliares de ganadería, conductores tractoristas con orientación agropecuaria, apicultores y jardineros. Sin embargo, el programa no tuvo una fuerte incidencia en el área rural. El PROYECTO JOVEN finalizó su ejecución en 1999. Sin embargo, actualmente se prepara la ejecución de un programa similar, en el mismo ámbito institucional (ahora Ministerio de Trabajo, Empleo y Formación de Recursos Humanos) ejecutado también con fondos nacionales y del BID. Se trata del Programa “CAPACITAR”. El objetivo del programa es la capacitación laboral de jóvenes desocupados que se presentan en las oficinas regionales de empleo como tales, para mejorar su calificación y obtener una salida laboral. Su propuesta es preparar a los jóvenes para el trabajo bajo la forma de autoempleo o de microemprendimientos y, en ese último caso, la capacitación incluye aspectos vinculados a la gestión, formas asociativas y trabajo cooperativo. En ambos casos, la capacitación estará orientada a la formulación de proyectos productivos que garanticen o fortalezcan la inserción de los jóvenes en sus localidades, para evitar su traslado a las grandes ciudades. Las instituciones de capacitación podrán ser públicas o privadas y deberán estar registradas en el Ministerio de Trabajo como instituciones capacitadoras a través de las gerencias de empleo provinciales. Los cursos, que idealmente tendrán una duración de 2 o 3 meses, más uno o dos meses adicionales para la realización de las pasantías, contarán también con la adjudicación de becas para los asistentes. Se trata de un programa que tendría un carácter permanente, y que, inicialmente, se concentraría en las provincias del NOA, Formosa y Chaco. Es necesario recalcar que el universo de potenciales beneficiarios es necesariamente aquel que se presenta en las oficinas provinciales de empleo, lo que difícilmente incluya a los jóvenes rurales de áreas alejadas de esas oficinas, de no mediar una importante actividad de difusión de la propuesta. 61 �Otro programa desarrollado en el ámbito del Ministerio de Trabajo y que tuvo también incidencia en áreas rurales, es el denominado Plan Trabajar. Este no está destinado exclusivamente a jóvenes, sin embargo algunos proyectos financiados por ese Plan los incluyen entre sus beneficiarios. Este programa brinda empleo transitorio para el mejoramiento de la infraestructura social y comunitaria. Debido a que no siempre se cuenta con los elementos necesarios para ese mejoramiento (entre ellos, herramientas en cantidad suficiente e insumos varios cuya cobertura queda fuera de la órbita del Ministerio de Trabajo), puede ser considerado como un programa de contención social, cuando no está asociado a un proyecto concreto. El Ministerio financia las asignaciones que perciben los beneficiarios (una ayuda económica de hasta $200) y otros ejecutores (como municipios) la provisión de materiales. Los programas PEL o Programas de Emergencia Laboral, fueron desarrollados también en el ámbito del Ministerio de Trabajo durante el año 2000. En un principio ese programa contenía dos operatorias principales: los PEL productivos y los PEL comunitarios. En los primeros, se financiaba la mano de obra requerida para la ejecución de proyectos productivos apoyados técnicamente por una institución madrina. Éstos dejaron de ejecutarse para dar lugar a un programa más amplio, que comenzó a ejecutarse a fines de 2000: el programa CREAR TRABAJO. Por otra parte, los PEL comunitarios continúan vigentes con el objeto de brindar una ocupación transitoria a trabajadores desocupados (que reciben una ayuda económica de $160 mensuales como máximo) y desarrollar proyectos de servicios de utilidad pública y social en beneficio de la comunidad. Tanto los PEL productivos como el programa Trabajar no descartan la participación de los jóvenes, pero se prioriza que los fondos se destinen a jefes de hogar. Finalmente, en la misma órbita institucional, se ejecuta el programa CREAR TRABAJO, con el objetivo de apoyar el empleo productivo genuino a nivel local para "(...) favorecer relaciones laborales formales de micro y pequeñas empresas y/ó pequeños productores minifundistas en economías urbanas o regionales, en crisis o en reestructuración productiva". Para diferenciarse de las propuestas del Programa Trabajar, en este caso se buscaría apoyar la creación y mantenimiento de puestos de trabajo estables, con el apoyo de entidades auspiciantes que estarían encargadas de la presentación de los proyectos y, eventualmente, la asistencia técnica. Estas entidades pueden ser públicas o privadas. Por otra parte, los beneficiarios deben ser mayores de 18 años y encontrarse desocupados. Existen tres líneas de acción en el marco del programa: i) consorcios productivos locales; ii) autoempleo productivo y microempresas; y iii) apoyo a pequeñas empresas. Actualmente, además de los programas Capacitar, Crear Trabajo, PEL comunitarios y Trabajar, se encuentra en funcionamiento, también en el Ministerio de Trabajo, el Programa de Fortalecimiento Institucional para la Formación Técnica y Profesional de Mujeres de bajos ingresos (FORMUJER). Con financiamiento del BID, el apoyo del FOMIN y la OIT, se plantea "contribuir a aumentar la productividad y las oportunidades de empleo de mujeres de bajos ingresos, para apoyar su contribución al desarrollo y colaborar con el proceso de reducción de la pobreza en la región." Este programa se reconoce como un programa piloto destinado a fortalecer el diseño de políticas de formación profesional. Su población objetivo la constituyen "las mujeres en edad de trabajar", preferentemente desocupadas, subocupadas, cuenta propia, de hogares de bajos ingresos y con nivel educativo hasta el secundario completo. Es decir que no está dirigido directamente a jóvenes, pero los incluye y aunque trabaja con "perspectiva de género", no está destinado exclusivamente a mujeres (serán beneficiarios directos 600 mujeres y 150 varones). Se trata fundamentalmente de un programa de capacitación, que involucra la revisión de currículas, materiales didácticos, prácticas docentes, etc. de actividades de formación profesional encaradas por instituciones seleccionadas (públicas o privadas) en proyectos piloto, que se espera sean replicables posteriormente. Esas capacitaciones deben tener prevista una salida laboral. Las instituciones de formación profesional que coejecutarán el proyecto ya han sido seleccionadas. Corresponden a dos instituciones del Gran Buenos Aires, una de Mendoza, una de Jujuy y una de Córdoba. Dos instituciones incluyen capacitaciones vinculadas a la producción primaria: la Cooperativa Punha de Abra Pampa, Jujuy y la Universidad de Quilmes para productores frutihortícolas del Gran Buenos Aires (FORMUJER, 2000). En el marco de la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESO), ahora Ministerio de Desarrollo Social y Medio Ambiente, el Programa de Fortalecimiento del Desarrollo Juvenil, con vigencia hasta 1999, tuvo también alguna incidencia en el financiamiento de proyectos encarados por jóvenes rurales. Mediante financiamiento específico se desarrollaban proyectos encarados por jóvenes dentro de su comunidad de origen, con el objeto de "apoyar las prácticas solidarias surgidas de grupos juveniles que tengan por finalidad el mejoramiento de las condiciones de vida de sectores en situación de pobreza estructural" (SEDESO, 1999). En el mismo se planteaba un modelo de gestión asociada entre la SEDESO, las organizaciones madrinas o capacitadoras, los grupos juveniles y los gobiernos provinciales. Las organizaciones madrinas identificaban a los 62 �grupos juveniles, de acuerdo a una focalización sugerida entre la SEDESO y los gobiernos provinciales y los apoyaban en la formulación y ejecución de los proyectos. Los requisitos de participación de los jóvenes se reducían a la edad (15 a 30 años), la pertenencia a una comunidad con NBI y la disposición para el trabajo voluntario. Ese programa dio lugar a los llamados proyectos innovadores (de los que se excluían explícitamente los microemprendimientos productivos) y a las jornadas solidarias para resolver problemas comunitarios. Dentro de los proyectos innovadores se financiaron varios de comunicación, como programas de radio FM zonales dirigidos y realizados por jóvenes y también la construcción de locales comunitarios para reuniones sociales o deportivas. El programa, por otra parte, brindaba capacitación y asistencia técnica para el desarrollo de esos proyectos. Dentro de la misma Secretaría, en la Subsecretaria de Desarrollo Sustentable, funciona el Programa Jóvenes por el Ambiente, cuyo objetivo es incorporar la participación de los jóvenes en la promoción del desarrollo sustentable. Para ello se busca abrir canales de comunicación efectiva a través de organizaciones no gubernamentales en donde los jóvenes se ofrecerían voluntariamente. Entre sus beneficiarios (o participantes) se incluyen niños de 6º y 7º grado hasta jóvenes de 25 años. Las líneas de acción previstas incluyen: a) promoción de actividades deportivas juveniles en campañas de protección del medio ambiente; b) articulación con otros programas sociales y de empleo para la ejecución de proyectos ambientales que además impacten en la generación de valor agregado local; c) fortalecimiento de circuitos informales de reciclado; d) capacitación a jóvenes para su inserción laboral y apoyo para la formación de empresas jóvenes; e) incorporación de los jóvenes a programas de voluntariado; f) difusión del uso de energías no convencionales; g) organización de concursos de promoción destinados a jóvenes; h) mantenimiento de un banco de datos con registros de organizaciones ambientales; i) articulación con municipios para proyectos ambientales. También en el ámbito de la Secretaría de Desarrollo Social y Medio Ambiente, pero en la Subsecretaría de Promoción Social, se ejecuta el PROAME o Programa de Atención de Adolescentes y Menores en Riesgo, que no está destinado exclusivamente a jóvenes sino a niños y adolescentes de 0 a 18 años de edad. Financia proyectos de organizaciones de la sociedad civil que estén destinados a ese tramo de la población en la ciudad de Buenos Aires y en provincias seleccionadas y posee un componente destinado a financiar acciones en las provincias que sufrieron inundación en 1998. Por las características del Programa, se ejecuta con mayor cobertura en áreas urbanas y apoyando las acciones de institutos de menores. En el ámbito del Ministerio de Educación, existe un Programa de Becas destinado a jóvenes de entre 13 a 19 años que cursan el tercer ciclo del EGB (Educación General Básica obligatoria) o Polimodal, pertenecientes a familias cuyos ingresos son inferiores a $500 mensuales y que se gestiona a través de las escuelas y posee financiamiento del BID. Acciones similares, pero para jóvenes aborígenes, se ejecutan desde el Instituto Nacional de Asuntos indígenas (INAI) para jóvenes que deseen cursar el nivel terciario. Por otra parte, existe un Programa Nacional de Escuelas Prioritarias que incluye acciones específicas con escuelas que involucran población aborigen y con escuelas rurales. Las escuelas prioritarias se seleccionan a través de un índice conformado por cinco indicadores: 1) zonas con altos índices de pobreza; 2) alto porcentaje de alumnos de bajos recursos; 3) elevadas tasas de repitencia; 4) elevadas tasas de sobreedad; 5) bajos rendimientos de los alumnos en las pruebas nacionales de evaluación de la calidad educativa. Para las escuelas rurales se ejecuta el Programa de Fortalecimiento de la Educación Rural, con fondos nacionales, que llegó a fortalecer a 789 escuelas de esas áreas. Para el tramo juvenil se realizaron acciones entre séptimo y noveno año, pero sólo los proyectos del noveno año estaban destinados a la educación y el trabajo. En ese caso se desarrollaban pasantías de capacitación sobre temáticas regionales definidas a nivel comunitario, juntamente con las escuelas y con capacitación técnica específica a cargo de instituciones como el INTA. El programa, que incluía también el envío de materiales (insumos y material didáctico especialmente diseñado para esos proyectos) funcionó hasta el año 2000 con fondos nacionales. Finalmente, aspectos importantes de la legislación laboral actual se refieren a la problemática juvenil y resultan el marco general de todos los programas de promoción del empleo ya vistos. A partir de la sanción de la Ley Nacional de Empleo (24.013), con el objeto de reducir los costos laborales, se proponen condiciones más flexibles de contratación, que incluyen relaciones contractuales por tiempo determinado asociadas a la reducción de las cargas sociales y los costos de despido que deben afrontar las empresas. Entre las modalidades promovidas por esa ley, existen dos que se refieren especialmente al trabajo juvenil, las de práctica laboral para jóvenes y la de trabajo-formación (Balardini y Hermo, 1995). Esas modalidades 63 �se prevén para jóvenes de hasta 24 años. Los contratos de práctica laboral estarían dirigidos especialmente a jóvenes con cierta capacitación técnica que, por medio de un contrato laboral, completarían su formación en el trabajo. La de trabajoformación, por otra parte, estaría dirigida a jóvenes sin capacitación para la tarea y que se desempeñarían como aprendices. Durante las horas contratadas, el trabajo se combina con el aprendizaje. El tiempo dedicado a la formación es pagado por el Estado y el tiempo de trabajo por el empleador. Bajo esta modalidad se insertaron los proyectos de promoción del empleo juvenil antes comentados. En el plano internacional, la Organización Iberoamericana de la Juventud, de la cual Argentina es miembro, propicia los esfuerzos de los países que la conforman para mejorar la calidad de vida de los jóvenes que habitan en ellos. Se basa en una estructura representativa a través de la Conferencia Iberoamericana de Ministros de Juventud (que tuvo sede en Buenos Aires durante 1988), de la cual participa por la Argentina la Dirección Nacional de Juventud ya mencionada. 3.1. Relevamiento de Instituciones que trabajan con jóvenes rurales Este panorama sobre las acciones dirigidas a los jóvenes, puede ser completado a partir de los datos obtenidos de un relevamiento de las instituciones que trabajan con jóvenes rurales realizado por el PROINDER en el año 2000. Este relevamiento incluye registros de 23 instituciones entre ONG´s, organizaciones de productores, cooperativas e instituciones públicas como el INTA o Programas Nacionales como el Programa Social Agropecuario (tabla 62). De éstas, 19 informaron sobre 48 proyectos, ya que algunas instituciones ejecutaban más de uno. Otras contestaron el cuestionario, pero no informaron sobre la ejecución de proyectos con jóvenes porque aún no los habían ejecutado. Sólo tres de las instituciones consultadas correspondían a organizaciones que trabajaban exclusivamente con jóvenes, pero una de ellas ("RC", Investigación y Cooperación) extendía la definición de joven hasta los 36 años. Esas instituciones son el "Grupo juvenil esperanza del futuro" vinculado a la asociación de productores "Los amigos" de la Colonia 3 de Abril en Corrientes y las ONG´s "RC Investigación y Cooperación", de Santiago del Estero y "Misky Suyay", de Abra Pampa, Jujuy. Sin embargo, excluyendo a la primera, las otras dos integraban actividades con los adultos como parte de su estrategia de formación juvenil. Dieciocho de las instituciones consultadas se dirigían a jóvenes y adultos, pero seis de ellas combinaban ese trabajo con actividades exclusivas para jóvenes, lo que se verificaba especialmente en algunas capacitaciones. Los proyectos de jóvenes encarados por las Unidades provinciales del Programa Social Agropecuario, correspondían por lo general a esos casos integrados, aunque en Santiago del Estero y Santa Fe existían también experiencias de grupos conformados exclusivamente por jóvenes. En el caso de Santiago del Estero, por ejemplo, se ejecutó un proyecto para que los jóvenes criaran y comercializaran cerdos en forma individual e independiente de sus padres y otro de capacitación laboral para la cría de gallinas, con apoyo del Ministerio de Trabajo. En Santa Fe, se desarrolló además un proyecto de fortalecimiento del autoconsumo, ejecutado exclusivamente por jóvenes. Dentro de las ONG´s, sólo dos (ya mencionadas10 ) definían como beneficiarios exclusivamente a jóvenes; el resto poseía también actividades con adultos. Sin embargo, en varios casos, (INCUPO, PRODEMUR, CERES y Fundación Hueché) existían o existieron con anterioridad proyectos diferenciados para jóvenes. INCUPO inicia en 1973 el trabajo con jóvenes, con los "cursos de educación fundamental integral" para jóvenes y los encuentros entre jóvenes campesinos en algunas provincias del NOA y NEA. Por otra parte, durante 1994 encara la investigación ya mencionada sobre la juventud de hogares populares urbanos y rurales y, a partir de 1995, comienza a implementar una propuesta denominada: "Jóvenes: Educación, Trabajo y Participación comunitaria", en el marco de la cual se realizaron también varios cursos para jóvenes, talleres, expo-ferias juveniles y asesorías a jóvenes rurales. Las ONG´s Promoción de la Mujer Rural (PRODEMUR), y el Centro Regional Económico y Social (CERES) por otra parte, 10 64 RC y Misky Suyay �se destacan por el especial énfasis puesto en el desarrollo de las mujeres jóvenes. El proyecto de PRODEMUR ejecutado con jóvenes que aparece en el relevamiento fue realizado en la provincia de La Rioja con financiamiento del mencionado programa de Fortalecimiento del Desarrollo Juvenil. Sin embargo, si bien no fue registrado en el relevamiento porque aún no estaba formulado, se puede mencionar otro proyecto encarado por la misma institución en la provincia de Catamarca con mujeres rurales jóvenes. Ese proyecto, que se encuentra actualmente en ejecución, es apoyado por el Programa "Piloteando futuros: las jóvenes se preparan para la empleabilidad, la participación ciudadana y el liderazgo”, ejecutado por el Centro de Estudios de la Mujer (CEM), con fondos del BID. Está orientado a potenciar los conocimientos de mujeres jóvenes vinculadas a grupos de pequeño - productoras a través de capacitación en Calidad, Marketing, Comercialización y el uso de Internet y correo electrónico en sus estrategias de comercialización. Por otra parte en ese caso, como también en el caso de CERES, se trabaja con jóvenes rurales de residencia rural (pero también con otros que han migrado a las ciudades o que desean migrar) en proyectos que tratan de evitar su marginación y discriminación en las ciudades, ofreciéndoles alternativas de producción que rescaten sus conocimientos y experiencias rurales. 65 �Exclusiva Ambas (algunas capacitaciónes son sólo para jóvenes) La Rioja Santa Fe Integrada Ambas Asociación de Productores "La Nueva Esperanza" Secretaría de la Juventud, Federación Agraria Argentina Jujuy Producción con riego en combinación con escuela agrotécnica Cultivo bajo cubierta Productiva agropecuaria Productiva agropecuaria Formación de líderes Gestión Agropecuaria Sala para procesamiento Coordinación y ejecución de de conservas actividades en terreno Coordinación Saneamiento de títulos Mejoramiento de la Criaderos de chinchillas y truchas producción y creación de fuentes de trabajo Finalizado Si Si Ejecución Ejecución Ejecución Si Si Ejecución Iniciación Finalizado No Si Producción de jugos y dulces regionales N/nc Actividades recreativas Encuentros de jóvenes rurales Ejecución Si Producción de programas agropecuarios y de interés general Ejecución Si Sin Ejecutar Sin ejecutar Si Si Finalizado Si Diagnóstico Estado de jóvenes (a mayo rurales de 2001) Fortalecimiento del desarrollo juvenil Red departamental de comunicación Asistencia alimentaria a niños de comedor infantil Capacitación para producción de citrus Capacitación Laboral Servicios comunitarios Capacitación para producción de frutilla ACTIVIDADES REALIZADAS CON JOVENES Proyecto Joven Nombre del proyecto Corrientes Fortalecimiento del desarrollo juvenil Tucumán Actividades exclusivas Provincia para jóvenes o integradas con adultos Integrada Asociación de Mujeres Perseverantes Warmi Grupo Juvenil "Esperanza del Futuro" Cooperativa Trabajadores Unidos de Campo Herrera TIPO DE INSTITUCION INSTITUCION TABLA 62: Instituciones y proyectos presentados ASOCIACIONES DE PRODUCTORES Y COOPERATIVAS 66 �67 Cría de gallinas Diversificación de la producción de granjas Si Capacitación laboral Grupos Intercolonias Manejo sustentable de la producción ovina No Quemé Antú Integrada (un grupo es sólo de jóvenes) Integrada UP - PSA Elaboración de dulce de leche para consumo familiar Productivas Autoconsumo Autoconsumo y EPAs, varios Fortalecimiento del autoconsumo Entre Ríos N/c Integrada UP - PSA "Adelante Juventud" N/c Salta Integrada UP - PSA Santa Fe Vivero y huerta orgánica Grupo de producción hortícola y vivero Misiones Integrada N/c Artesanías Milikinilín Huitral N/c Ejecución Ejecución Ejecución Finalizado Ejecución Evaluación Ejecución Ejecución En formulación Sin ejecutar No Varios No (explícito) Inicio Si (implícito) No (explícito) Ejecución Si (implícito) Si No Producción de forraje y servicios a terceros No El Trébol No Artesanías Witral Ñimin San Juan Río Negro Si Cría individual de cerdos Cría, mejoramiento y comercialización de cerdos Si No Capacitación en formas Producción agropecuaria asociativas N/c No N/c Acciones en el marco del PROINDER Diagnóstico Estado de jóvenes (a mayo rurales de 2001) Capacitación en gestión Producción caprina para microempresas ACTIVIDADES REALIZADAS CON JOVENES Nombre del proyecto Equipo de terreno en Piñalito Norte UP - PSA Integrada Santiago del Estero Integrada (hay un grupo que es sólo de jóvenes) UP - PSA UP - PSA Mendoza Integrada UP - PSA La Rioja Actividades exclusivas Provincia para jóvenes o integradas con adultos UP - Programa Integrada Social Agropecuario TIPO DE INSTITUCION INSTITUCION TABLA 62: (continuación). UNIDADES PROVINCIALES DE PROGRAMAS NACIONALES �INTA EEA, Unidad de Minifundio TIPO DE INSTITUCION INSTITUCION TABLA 62 (cont.) 68 Integrada Santiago del Estero Actividades exclusivas Provincia para jóvenes o integradas con adultos Productivas Productivas Productivas Promoción de la organización y desarrollo productivo de familias minifundistas de Quimili Producción cabritera en Choya y Guasayán Productivas Desarrollo Integral de productores cabriteros de Garza y Robles Cooperación técnica y organización de campesinos del Dpto. Figueroa Productivas ACTIVIDADES REALIZADAS CON JOVENES Sistemas de producción sustentable para pequeños productores de Añatuya y Los Juríes Nombre del proyecto Ejecución Ejecución Ejecución No No Ejecución No No Ejecución No Diagnóstico Estado de jóvenes (a mayo rurales de 2001) �ORGANIZACIONES NO GUBERNAMENTALES TIPO DE INSTITUCION Jujuy Integrada Jujuy Ambas CERES Fortalecimiento del Desarrollo Juvenil Apoyo al desarrollo rural - Centro de mano de obra especializada Recuperación de terreno, siembra, cuidado y venta de flores; recolección de hierbas aromáticas No Apertura de camino del secundario Trabajar N/c No Mantenimiento escolar Programa SERCOM N/c No Formación de jóvenes de organizaciones en liderazgo Capacitación en gestión y organización comunitaria N/c Si Si Clases de apoyo para completar el nivel secundario Siembra de verduras y comercialización Si Si N/c Si Si Bachillerato libre para adultos Grupo siembra Atención de madres adolescentes Salud y producción (invernadero) Promoción de jóvenes en Lozano N/c Autodiagnóstico y programación de proyectos sociales Capacitación laboral en actividades agropecuarias Si Si Cursos para jóvenes (animadores de proyectos, económico-productivos, comunicaciones) Generación de espacios de intercambio y reflexión Educación, Trabajo y participación Capacitación, talleres, expo - ferias y actividades productivas comunitaria Si Educación formal con orientación agropecuaria Apoyo a la apertura de escuelas de alternancia N/c Ejecución Finalizado Finalizado Ejecución Formulación Ejecución Formulación/ Inicio de experiencias N/c Finalizado Ejecución Ejecución Ejecución Ejecución Taller jóvenes Ejecución del PROINDER Ejecución Estado (a mayo de 2001) Incorporación de riego en la huerta, viveros, producción animal y talleres de artesanías Si (a nivel institucional) Diagnóstico de jóvenes rurales Promoción de experiencias productivas N.de Sta.Fe, Salta Varios y Sgo del Estero Miski Suyay (Dulce Esperanza) Integrada FUNDAPAZ La Rioja Santiago del Estero Exclusiva PRODEMUR Neuquén RC Integrada investigación y cooperación Ambas Fundación Hueché Santa Fe Corrientes Promoción de grupos de jóvenes y Programas de radio y elaboración de proyectos de infraestructura comunitaria o recreativa articulación local y sectorial Ambas o Integrada INCUPO ACTIVIDADES REALIZADAS CON JOVENES Nombre del proyecto INSTITUCION Actividades Provincia exclusivas para jóvenes o integr. con adultos TABLA 62: (continuación). 69 �Las instituciones consultadas trabajaban en su gran mayoría con el mismo grupo etáreo ya identificado por el PROINDER (15 a 24 años), aunque con diferentes estratos. Sólo dos instituciones se dirigían hacia grupos de mayor edad (25 a 28 años) o a una definición más amplia de juventud (16 a 36 años). Respecto de la composición por géneros, predominaban las instituciones que trabajaban con grupos mixtos y resultaron minoritarias las que lo hacían sólo con mujeres. Entre éstas se destaca a PRODEMUR, en las provincias del Noroeste Argentino (NOA), pues el enfoque de género forma parte de sus objetivos. La gran mayoría de las instituciones consultadas intervenía sobre jóvenes que poseían como nivel educativo máximo hasta primaria completa (13 instituciones). Otras nueve trabajan con grupos que podían llegar hasta el nivel secundario incompleto y una sola incluía también a jóvenes que habían completado el secundario, además de los niveles ya mencionados (PSA Entre Ríos). Por otra parte, casi la totalidad se focalizaba sobre sectores cuyos ingresos familiares no superaban los correspondientes a dos salarios de peón rural, aunque, en dos instituciones, los beneficiarios integraban familias cuyos ingresos podían superar ese nivel de corte: INCUPO y Federación Agraria Argentina. Sin embargo, los beneficiarios de INCUPO los superaban sólo levemente, mientras que los de Federación Agraria respondían claramente a otro perfil. Las ocupaciones de los varones y las mujeres jóvenes fueron descritas también por las instituciones consultadas. En todos los casos se mencionaron trabajos de los jóvenes dentro y fuera de la explotación en actividades productivas agropecuarias y no agropecuarias. Las mujeres aparecen en todos los casos más asociadas a tareas domésticas y actividades agrícolas de autoconsumo. Los varones, más vinculados con tareas productivas para productos de venta. Los jóvenes que estudian resultaron poco representativos, de acuerdo al número de instituciones que mencionaba esa posibilidad en su descripción de los jóvenes con los cuales trabajaba. Se agruparon los problemas que manifestaron las instituciones sobre su propio trabajo y sobre los jóvenes beneficiarios, que podían impedir el cumplimiento de los objetivos de los proyectos que ejecutaban (tabla 63). TABLA 63: Problemas para la ejecución de los proyectos. TIPO DE PROBLEMAS Falta de recursos de los programas y proyectos Falta de educación Precios y comercialización de los productos Problemas familiares, violencia y adicciones Migración de jóvenes Desinterés por los proyectos Falta de oportunidades de empleo Otros n 13 9 7 6 3 3 2 9 Fuente: Elaboración propia con datos del Cuestionario de Instituciones; DDA, 1999. La gran mayoría de los proyectos enfrentaba problemas que también pueden asociarse a otros grupos etáreos de pequeños productores o de población rural pobre (falta de recursos, bajos precios, inadecuados sistemas de comercialización). En cambio, en otros casos, se plantean también problemas que atañen especialmente a los jóvenes: la falta de capacitación, la migración de jóvenes que han participado de los proyectos por falta de oportunidades de empleo y el desinterés hacia los mismos por la falta de perspectivas sobre su continuidad. Otras menciones se refieren a la falta de espacios de intercambio y capacitación entre jóvenes, problemas de titularidad de tierras, la falta de participación en organizaciones más amplias, el aislamiento geográfico y la falta de espacios de recreación. Los proyectos encarados por las instituciones consultadas se clasificaron en ocho grupos de acuerdo a sus objetivos. El grupo más numeroso corresponde a proyectos productivos (28 casos); luego siguen los proyectos de capacitación no formal (7) y los agroindustriales (5). Esa predominancia de proyectos productivos se debe a la importante representación de las Unidades Provinciales del Programa Social Agropecuario dentro del registro, lo que coincide con la orientación del mismo Programa hacia la ejecución de ese tipo de proyectos. 70 �TABLA 64: Tipos de proyectos con jóvenes. TIPOS DE PROYECTOS PRESENTADOS Capacitación no formal Capacitación formal Laboral Productivo Tierras Agroindustrial Comunicación Otros Total n 6 3 1 26 1 6 4 1 48 Fuente: Elaboración propia con datos del Cuestionario de Instituciones; DDA, 1999. Esos proyectos productivos resultaban grupales en su totalidad, aunque no necesariamente todos sus miembros eran jóvenes. Corresponden a emprendimientos productivos agropecuarios tradicionales, a excepción de un caso, presentado por la Unidad Provincial (UP) de Río Negro, que incluía la provisión de servicios a terceros. Los proyectos englobados dentro de los agroindustriales incluían en forma amplia a aquellos destinados a fortalecer el agregado de valor a los productos prediales, ya sea a través de artesanías o alimentos; en este último caso no siempre ligados a la posibilidad de su venta sino también como apoyo al consumo familiar. Los proyectos de capacitación no formal incluían diferente tipo de capacitaciones, pero principalmente aquellas que complementan la actividad productiva agropecuaria en aspectos técnicos (riego, producción, viveros, etc.), o económicos organizativos (gestión, liderazgo, costos, etc.). El proyecto clasificado como laboral constituye en realidad una variante de los proyectos de capacitación no formal, pues se trata de la capacitación de mano de obra con salida laboral, aunque ésta, según lo mencionado por la institución (Fundación Hueché), no se logra en todos los casos. Dentro de los proyectos de capacitación formal se incluyeron aquellos que brindan apoyo escolar o complementan las actividades escolares, con el objeto de ayudar a los jóvenes con dificultades para aprobar el ciclo primario o secundario. En los proyectos de comunicación se incluyeron proyectos de elaboración de micros radiales o videos con información agropecuaria en la que participaron jóvenes y otros de difusión de la problemática juvenil en medios masivos como estrategia de sensibilización. La mayor parte corresponde a proyectos financiados a través del Programa de Fortalecimiento del Desarrollo Juvenil de la Secretaría de Desarrollo Social. Un sólo proyecto se ubicó dentro de la categoría "tierras" y corresponde a un programa de saneamiento de títulos presentado por una asociación de pequeños productores de La Rioja (Asociación de productores "La Nueva Esperanza"). De los 48 proyectos informados, sólo 28 se encontraban en ejecución en el momento del levantamiento del cuestionario y sólo 21 habían realizado un diagnóstico inicial sobre la situación de los jóvenes para definir sus líneas de acción. Casi la totalidad de las respuestas valoraban positivamente el impacto de los proyectos sobre los niveles de capacitación y participación de los jóvenes. Sin embargo, sólo ocho instituciones manifestaban formas de evaluación de los proyectos según indicadores preestablecidos, aunque poseían éstos diferente grado de definición. Algunos elementos pueden extraerse sin embargo de esos criterios y se detallan a continuación (tabla 65): 71 �TABLA 65: Algunos criterios de evaluación presentados por las instituciones consultadas. CRITERIOS O INDICADORES SEÑALADOS Adquisición de conocimientos y destrezas Situación laboral Mayor integración y confianza en los jóvenes Mayor integración de jóvenes a organizaciones comunitarias locales Mayor interés de los jóvenes en actividades rurales tradicionales Mayor capacidad de gestión frente a problemas de su medio Menor índice de alcoholismo Menor éxodo a las ciudades Autoestima y capacidad de reflexión Mayor comunicación entre pares y con sus mayores Cantidad de promociones y seguimiento de las actividades de los egresados Surgimiento de líderes juveniles que trabajan por su comunidad Cantidad de jóvenes que permanecen trabajando en el área rural Cantidad de grupos conformados Servicios brindados por los jóvenes a su comunidad Evolución (Seguimiento) de los proyectos encarados Grado de autogestión de los grupos de jóvenes Respecto de cómo se definieron los intereses de capacitación de los jóvenes, tres instituciones manifestaron que éstos no se analizaron y el resto los identificó a través de diferentes mecanismos (diagnósticos institucionales, encuestas o trabajos grupales). La totalidad de las instituciones consultadas se articulaba con otras entidades y organismos para la ejecución de los proyectos. La mayoría lo hacía con escuelas y otras instituciones de capacitación.También resultaba importante la vinculación con programas que se ejecutaban desde el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (MTSS), como el TRABAJAR, y otros de la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESO), especialmente el Programa de Fortalecimiento del Desarrollo Juvenil. Aparecían otras instituciones vinculadas a las que respondieron el cuestionario, aunque no necesariamente para proyectos con jóvenes. Entre éstas pueden mencionarse Cáritas, GTZ, la Universidad de Salta y varias escuelas agrotécnicas. Las fuentes de financiamiento identificadas, estaban muy correlacionadas con el tipo de institución. Es necesario aclarar que la pregunta sobre fuentes de financiamiento no se refería al específico para proyectos con jóvenes, sino al necesario al funcionamiento global de cada institución. Los grupos del PSA se financian con recursos del propio programa y otros programas de alcance nacional (Fortalecimiento de la Sociedad Civil y Desarrollo Juvenil de la SEDESO, el Plan Trabajar del MTSS); en menor medida accedían a otras fuentes provinciales. Las ONG´s se encuentran financiadas por agencias internacionales, programas nacionales como el PSA, los ya mencionados de la SEDESO y el MTSS, otros que no han sido identificados en las respuestas del cuestionario y Organizaciones No Gubernamentales más amplias como Cáritas. Las organizaciones de productores y cooperativas se financiaban en general con recursos propios provenientes de cuotas societarias y a veces de los programas nacionales ya mencionados. Sólo en Corrientes aparece el Gobierno provincial a través del Servicio de Apoyo a Pequeños Productores (SAP). En el caso del INTA, además de los fondos de la institución, había otros provenientes de programas no aclarados en el cuestionario como fuente de financiamiento, el PSA, la SEDESO y también el Instituto Nacional de Acción Cooperativa (INACYM) para los proyectos que involucraban a cooperativas. Consultadas sobre las propuestas de políticas hacia los jóvenes, la mayor parte se inclinaba por el financiamiento de proyectos productivos. Ese sesgo puede deberse también a la predominancia de las Unidades Provinciales del PSA dentro de la muestra. 72 �TABLA 66: Propuestas de acción para jóvenes. Propuestas Financiamiento a proyectos (subsidios/préstamos) Capacitación en servicio Educación no formal Proyectos productivos Generación de empleo Organización y Liderazgo n 16 3 2 3 4 6 Fuente: Elaboración propia con datos del Cuestionario de Instituciones; DDA, 1999. En cuanto a las capacitaciones, la gran mayoría se orientaba hacia las de comercialización y técnicas productivas. Las capacitaciones sobre formas organizativas y formas de participación también resultaban relevantes. TABLA 67: Propuestas de capacitación. Propuestas de capacitación Gestión y mercadeo Técnicas productivas Organización y participación Contexto actual Oficios Salud Computación Servicios n 20 17 14 5 5 4 3 3 Fuente: Elaboración propia con datos del Cuestionario de Instituciones; DDA, 1999. A partir de las observaciones realizadas sobre el relevamiento de instituciones, hay algunas cuestiones que merecen ser tenidas en cuenta. La primera se refiere al escaso conocimiento generado sobre la problemática particular de los jóvenes rurales pobres, ya que la mayor parte de los proyectos (más de la mitad) carece de un diagnóstico específico. La segunda es que, en la mayor parte de los proyectos, no aparecen claramente metas asociadas al perfil de los jóvenes beneficiarios, lo que dificulta una evaluación precisa de los resultados alcanzados. La tercera, quizá como consecuencia de las dos anteriores, es que la mayor parte de los programas y proyectos (a excepción de los que se destinan exclusivamente a jóvenes, ya señalados) los incluye en componentes que no se diferencian de los ofrecidos a los adultos. Esta observación podría ser el resultado del sesgo implícito entre las instituciones que respondieron el cuestionario, pero también de la falta de una política orientadora particular sobre la juventud rural. Otra información que puede resultar interesante para este trabajo, es la proveniente del relevamiento de la capacidad institucional de los municipios, realizado por el PROINDER (1996). Sobre 203 municipios relevados, pertenecientes a 21 provincias, el 22,6% poseía proyectos con jóvenes. Todos ellos realizaban distinto tipo de actividades de apoyo con población rural pobre: el 82% atendía actividades productivas; el 72% a través de proyectos agropecuarios; el 41% con proyectos forestales; el 22% con proyectos de pesca; el 59% con proyectos de apoyo a la producción de artesanías y el 54%, con proyectos agroindustriales. Los municipios que poseían proyectos con jóvenes correspondían a las provincias de Buenos Aires, Catamarca, Chaco, Córdoba, Entre Ríos, Formosa, Mendoza, Misiones, Neuquén, Salta, San Luis y Tucumán. Otras experiencias provinciales fueron registradas por el "Observatorio de experiencias de la Organización Internacional del Trabajo” (OIT)11, aunque sólo una se refiere a población rural. En la provincia del Neuquén se ejecutó en 1997 el proyecto "Jóvenes emprendedores", destinado a jóvenes rurales de entre 18 y 29 años que se encontraban desempleados y que, de acuerdo al diagnóstico del proyecto, estaban presionando sobre el mercado laboral urbano. El objetivo del proyecto era organizar y capacitar a los jóvenes del sector rural para el autoempleo asociativo, en los sectores agroalimentarios, agroindustriales, turísticos y de servicios a la producción. Se basaba en el aprovechamiento de la tierra de dominio estatal como recurso productivo y se financiaba con aportes del gobierno provincial (80%) y los gobiernos municipales (20%). Otras organizaciones públicas y privadas, no relevadas directamente a través del cuestionario de la DDA pero presentes dentro de las instituciones con las cuales se coordinan aquellas que respondieron, son las escuelas agrotécnicas públicas y privadas. En 11 II Encuentro Iberoamericano sobre “Políticas de Empleo Juvenil. El desafío desde lo local”, realizado en la ciudad de Medellín - Colombia, en septiembre de 1998 - www.cintefor.org.uy 73 �especial resultan relevantes las escuelas de alternancia, tanto por su filosofía de capacitación, como por las propuestas de desarrollo hacia los jóvenes y la comunidad. La alternancia pedagógica es un sistema nacido en Francia, en la década del ´40, que consiste en la capacitación en las escuelas y en el seno de las familias en períodos alternados. La primera sede argentina data de 1969 y se instaló en Reconquista, en la provincia de Santa Fe. Actualmente existen escuelas de alternancia en Santa Fe, Buenos Aires, Córdoba, Santiago del Estero, Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa y Jujuy. Los modelos de escuelas de alternancia que funcionan en el país son cuatro: las Escuelas de la Familia Agrícola, o EFA´s, originarias de Santa Fe; los Centros de Formación Rural, pertenecientes a la Fundación Marzano; los Centros Educativos para la Producción Total (CEPT), pertenecientes a la Federación de Centros de la provincia de Buenos Aires; y las Escuelas de alternancia auspiciadas por el Plan Social del Ministerio de Cultura y Educación de la Nación. Los CEPT, por otra parte, se encuentran nucleados en una Federación, la FACEPT. De acuerdo a la información brindada por la FACEPT, en los CEPT asisten hijos de familias rurales de la provincia de Buenos Aires, de las cuales el 19% corresponde a familias de pequeños productores propietarios, el 27% a pequeños productores aparceros, contratistas, puesteros, medieros y otros y el 54% a familias de asalariados. La FACEPT inició un programa para "garantizar a cada egresado la posibilidad de insertarse laboralmente" (FACEPT, 2000). Con financiamiento de la IAF, se creó un sistema de financiamiento de proyectos productivos, a través de fondos rotatorios destinados a los egresados del último año de los CEPT. Los alumnos, por otra parte, debían aprender a diagnosticar y formular un proyecto durante el último año del curso. En líneas generales, los proyectos podían destinarse a alguna de las siguientes opciones: abastecimiento y/ó producción de insumos o materias primas; emprendimientos de servicios productivos; artesanías de base agraria; artesanías de base no agraria en área rural; comercialización agropecuaria en área rural o urbana; pequeñas agroindustrias en áreas urbanas; pequeñas agroindustrias en área rural y comercialización no agraria en área rural. Las EFA´s, por otra parte, se encuentran también nucleadas en la Asociación para la Promoción de las Escuelas de la Familia Agrícola (APEFA). Han conseguido fondos también para el financiamiento de proyectos productivos destinados a alumnos o exalumnos de las escuelas (Pereda, 1995) y están vinculadas a varios proyectos de INCUPO y a la Asociación Provincial de Pequeños Productores Correntinos (APPPC). 3.2. Demandas de los jóvenes rurales en relación a los proyectos de Desarrollo Rural Otro aporte interesante sobre la problemática juvenil, resulta la visión de los jóvenes rurales que participaron de algunos de los proyectos mencionados más arriba. Esas opiniones se relevaron durante el “Primer Encuentro Nacional de Jóvenes Rurales”, ya comentado, organizado por la Secretaría de Agricultura en noviembre de 1999 y se refieren a la situación de los jóvenes como pequeños productores, a su inserción en otros ámbitos de la vida rural y a las opiniones sobre programas y proyectos destinados a jóvenes rurales. En el Encuentro mencionado participaron 43 jóvenes de 15 provincias del país12, provenientes de proyectos encarados por diferentes organizaciones públicas y privadas. Como ya se mencionó, las opiniones relevadas durante el taller reflejan la de aquellos jóvenes que poseen alguna experiencia de participación en proyectos13. El taller se desarrolló a través de trabajos grupales estructurados en tres grandes áreas: 1) la situación de los jóvenes como pequeños productores; 2) su situación en otros ámbitos de participación (dentro de la familia, en las escuelas, en relación a otros jóvenes de la comunidad) y 3) los programas y proyectos destinados a jóvenes rurales. Con respecto a la primera instancia de trabajo grupal - la problemática de los jóvenes como pequeño-productores - el trabajo consistió en el relevamiento de las actividades realizadas y los principales problemas encontrados en ese ámbito. 12 Buenos Aires, Catamarca, Chaco, Entre Ríos, La Pampa, La Rioja, Mendoza, Misiones, Neuquén, Río Negro, Salta, San Juan, Santa Fé, Santiago del Estero y Tucumán. 13 PSA de Río Negro, La Rioja, Misiones, La Pampa, Santiago del Estero, Entre Ríos, Chaco y San Juan. Programa Cambio Rural del Chaco, EEA INTA Santiago del Estero, Secretaría de la Juventud de la Prov. de La Rioja. PRODEMUR (Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero), PRODERNEA. Cooperativa Azucarera Campo de Herrero, Tucumán. Cooperativa El Chañar de La Rioja. Fundación Hueché. Federacion Agraria Argentina. CADIF E ISAN. 74 �En la mayor parte de los casos se destaca que los asistentes al encuentro cumplen diferentes tareas entre productivas y domésticas, importantes para el sostenimiento de la estrategia familiar y no siempre recompensadas a través de un ingreso monetario. En algunos casos, funcionan como el principal sostén de la familia en tareas propias de la explotación y también realizando trabajos extraprediales temporarios y rentados en diversas actividades agrarias y no agrarias. En algunos casos incluso, el trabajo de estos jóvenes permitía que alguno de sus hermanos continuara estudiando. Por otra parte, un porcentaje de los participantes se reconocía como jefe de hogar o cónyuge del mismo, al frente de la explotación. Probablemente este sesgo se deba a la focalización implícita en la convocatoria, al partir, en gran medida, de instituciones que trabajan con jóvenes en tanto éstos se desempeñan como pequeños productores. Consultados acerca de los problemas que enfrentan, se identificaron aquellos vinculados a la situación económica y la escasez de recursos de las pequeñas explotaciones (malos precios, altos costos de producción, problemas de comercialización, falta de mercados, falta de créditos, etc.). Se señalaron también problemas asociados a la falta de trabajo para los jóvenes y los agravantes ocasionados por las migraciones en busca del mismo. Especialmente se manifestaron sobre las situaciones traumáticas derivadas del fracaso en la búsqueda de trabajo, la discriminación hacia los jóvenes en general y los jóvenes rurales en particular, en las entrevistas de selección. El retorno a los lugares de origen se produjo en peores condiciones que las de la partida.También se expresaron sobre la dificultad para presentar proyectos productivos como jóvenes, salvo integrándose con los adultos, y muy fuertemente se planteó la situación de las mujeres jóvenes que vuelven embarazadas luego de migrar, o que quedan embarazadas y deben enfrentar situaciones familiares de violencia y exclusión. Los problemas ambientales resultaron también una cuestión sentida por los jóvenes, en particular por los del grupo proveniente de la provincia de Misiones en relación a los desmontes irracionales, la falta de prevención e información en el uso de agroquímicos, la pérdida de autonomía por la imposición de uso de semillas híbridas, el uso indiscriminado de agrotóxicos, etc. Jóvenes vinculados a cooperativas o grupos más amplios de productores, señalaron también problemas de participación en relación a los adultos: en la administración de las cooperativas, en la toma de decisiones, en la selección de alternativas productivas. En muchos casos, los problemas de participación se trasladaban también al interior de las familias con respecto a la toma de decisiones productivas. Finalmente, si bien fueron escasos, los jóvenes identificaron también problemas político-económicos del contexto en el que sus explotaciones se desenvuelven: problemas de tierras derivados de la implementación de políticas de diferimientos impositivos; problemas derivados de la política fiscal hacia pequeños productores; problemas asociados a la relación con grandes empresas tabacaleras; desvío de fondos públicos; derechos de ocupación sobre las tierras que habitan; etc. En la segunda parte del trabajo se señalaron problemas familiares. Aparecieron aquí aquellos como la falta de comunicación con los mayores, la dificultad de las mujeres para continuar al frente de la actividad agropecuaria en relación a los varones, los problemas para lograr la independencia económica de los padres, la dificultad para independizarse cuando quedan como jefes de hogar a cargo de sus padres como mandato familiar, problemas por la rigidez de los roles asignados a varones y mujeres y la rigidez en la educación de las mujeres. Especialmente como problemas de género se señalaron a los embarazos precoces, la falta de educación e información sexual de los jóvenes y la violencia ejercida sobre las mujeres. Sobre los problemas de salud se mencionó la falta de un sistema de salud para jóvenes. Respecto a la educación manifestaron que son escasas las posibilidades de seguir estudiando; que no siempre se visualiza la utilidad de la capacitación formal para conseguir un empleo o para continuar trabajando como productores. Por otra parte se señalaron problemas de violencia en general y de adicciones, especialmente el alcoholismo, que en el plenario fue asociado a la falta de oportunidades de empleo y de comunicación. Con respecto a los programas y proyectos destinados a jóvenes rurales, los participantes se expresaron en relación a la necesidad de que los diagnósticos incluyan aspectos de la problemática juvenil, se coordinen los diferentes componentes de las instituciones y programas que los tienen como destinatarios y se los consulte para enriquecer diagnósticos y propuestas. Señalaron también algunas demandas en relación a aspectos que los proyectos podrían incluir: Capacitación (informal, ligada a la posibilidad de emplearse y formal, vinculada a las escuelas rurales); Exenciones fiscales (para fomentar proyectos productivos encarados por jóvenes rurales); de Comunicación (entre jóvenes de diferentes proyectos, localidades y provincias); Acciones de regularización de tenencia de la tierra; Financiamiento específico para proyectos con jóvenes y Programas de salud inclusivos para jóvenes rurales. 75 �Una pequeña encuesta aplicada sobre los asistentes al encuentro permite enmarcar las observaciones realizadas por los jóvenes y calificar el rol que éstos desempeñan en las estrategias familiares de obtención de ingresos. Lógicamente esta información está sesgada en el mismo sentido señalado más arriba, es decir que corresponde a familias que poseen alguna participación en proyectos de diferente tipo y a jóvenes que se desempeñan, en su mayoría, como pequeño-productores. El promedio de ingresos familiares mensuales derivados de la explotación para los asistentes al encuentro fue de $485,70, algo inferior al correspondiente a dos salarios de peón rural, valor tomado como referencia en la definición de beneficiarios del PROINDER. Este promedio corresponde a 34 casos (80% de los asistentes al encuentro) ya que algunos no informaron acerca de los ingresos familiares, o la información suministrada no permitió arribar a una estimación correcta. Existe sin embargo una importante variabilidad entre casos. En ocho de ellos, los ingresos son superiores al mencionado valor de referencia ($540 mensuales) (Figura 12 del anexo Figuras). Los casos cuyos ingresos superan el valor de referencia corresponden a los representantes de las provincias de Buenos Aires, Misiones, La Pampa, Mendoza, y La Rioja. Los representantes de Buenos Aires (dos casos) corresponden a jóvenes dirigentes de Federación Agraria, que poseen explotaciones que no superan las 50 ha. agrícolas, pero el tipo de cultivo (granos) y su ubicación, les confiere ingresos muy diferenciados del resto. Algo similar ocurre con el representante de La Pampa, que posee una superficie algo inferior a las 20 ha. dedicadas a la cría de cerdos. Los casos de Misiones, corresponden a productores de tabaco (1 caso) y caña de azúcar (2 casos), con volúmenes relativamente importantes de producción, pero con valores que pueden resultar más altos, aunque muy variables en el tiempo, debido al tipo producto. El productor de La Rioja corresponde también a un criador de cerdos de superficie y producción relativamente importantes. Vale la pena aclarar de todas formas, que se trata de una estimación de los ingresos brutos familiares. La consideración de sus costos de producción introduciría seguramente modificaciones importantes en la comparación de sus ingresos netos. Si se analiza el ingreso bruto mensual per cápita, en cambio, son más casos los que estarían por encima del valor de referencia considerado para una familia de seis personas: los dos de Buenos Aires, uno de Misiones, el de La Rioja, La Pampa, Chaco, San Juan, Entre Ríos y Mendoza. Además de los ingresos prediales, 25 familias perciben otro ingreso proveniente del trabajo fuera de la explotación de uno de sus miembros (24 casos) o de dos de ellos (1 caso), mientras que 18 familias no poseen ingresos extraprediales. Por otra parte, en 8 casos algún miembro de la familia recibe también algún tipo de transferencia formal (pensión o jubilación). Para analizar el papel del trabajo de los jóvenes participantes del encuentro dentro de los ingresos de la explotación, convendría diferenciar al menos dos situaciones: la de aquellos que son jefes de hogar o cónyuges del mismo y la de los que no lo son. El primer grupo estuvo representado por 6 jóvenes (13%). El segundo por los restantes 37 (87%). Los jóvenes jefes de hogar se reconocen como productores a cargo de la explotación. Sin hijos o con hijos pequeños que asisten a la escuela o no, pero que no están en condiciones de trabajar. Un sólo caso corresponde a un hogar unipersonal.Todos los casos de jóvenes jefes de hogar corresponden a familias con ingresos mensuales que no superan el valor de referencia mencionado más arriba, tanto en términos familiares como personales (per cápita). Sin embargo, no resultan tampoco los valores de ingresos familiares más bajos, como cabría esperar. Los jóvenes que no están a cargo del hogar trabajan en general dentro de la explotación (21 casos). Algunos combinan su trabajo dentro de la explotación con otros trabajos, en general temporarios, fuera de ésta (6 casos). En 7 casos estudian y trabajan en la explotación y sólo en uno se declara estudiar solamente (Figura 13 del anexo Figuras). 76 �iIV. CONCLUSIONES E IMPLICANCIAS PARA PROYECTOS DE DESARROLLO RURAL Mientras que en 1999 los jóvenes de Capital y Gran Buenos Aires en situación problemática (no estudiaban ni trabajaban) sumaban aproximadamente 400.000 (SIEMPRO, 1999), en 1991 la totalidad de los jóvenes rurales pobres del país alcanzaba menos de 300.000 habitantes. Sin embargo, las condiciones en que éstos se desenvuelven sugieren limitaciones más significativas que las de sus pares de localidades urbanas. Menos importantes en términos numéricos, pero en términos relativos indicadoras de una postergación histórica. Prácticamente el 39% de los jóvenes rurales vivía en condiciones de pobreza en 1991. Por otra parte, la migración de los jóvenes rurales en general y los jóvenes pobres en particular desde áreas rurales en búsqueda de trabajo, no hace más que presionar sobre la problemática juvenil de las localidades urbanas. Estas y otras razones justifican la discusión de una estrategia de desarrollo rural que considere especialmente la problemática juvenil. La característica que distingue a los jóvenes rurales respecto de sus pares urbanos es básicamente una incorporación más temprana en el mundo del trabajo (prácticamente el 60% o más se encontraba ocupado entre los 14 y los 19 años de edad) y una menor posibilidad de continuar estudiando: aproximadamente el 60% de los jóvenes censados en 1991 no estudiaba y la gran mayoría no completaba el ciclo secundario. Eso se asocia a la mayor dispersión y menor presencia de establecimientos educativos pero también a la necesidad de trabajar en edades tempranas. Por otra parte, entre los jóvenes pobres se dan menores niveles educativos y mayores porcentajes de inactividad no vinculados con el estudio. En términos generales para todo el país, el 40% de los jóvenes rurales se encontraba inactivo y de ellos el 50% no estaba estudiando en 1991. Esto último parece deberse a la mayor incidencia de trabajos no remunerados (en actividades no rentadas como el autoconsumo, y tareas domésticas dentro del hogar que no aparecen como ocupación), lo que es especialmente relevante en familias de pequeños productores. Esta situación desfavorable repercute de forma más intensa en las mujeres jóvenes ocupadas en la rama agraria. Allí el trabajo las coloca en un lugar de subordinación, por su mayor desempeño de tareas del hogar y producción para el autoconsumo que los varones14. Más allá del hecho de impedirle generar ingresos propios, lo relevante es que ello impacta en sus posibilidades de inserción laboral futuras y a su vez le otorga un rol secundario respecto de las decisiones productivas y su participación en proyectos de ese tipo. De esta forma se entiende que la situación de las mujeres rurales jóvenes presenta una doble vulnerabilidad: la de su condición de juventud y género. Comúnmente, deben asumir su maternidad a edades tempranas, lo que complica aún más la posibilidad de seguir estudiando y aumenta su carga laboral. Es poco frecuente que continúen al frente del hogar paterno, o que se independicen por sus propios medios, pasando de desempeñar tareas del hogar en sus familias de origen a hacerlo en la familia de su esposo. Por otra parte, en importante proporción, abandonan la búsqueda de trabajo y el estudio por esa razón, lo que permite que otros miembros de la familia trabajen afuera o dentro del hogar, en actividades rentadas, pero acentuando la dificultad para su desarrollo personal. Respecto de las fuentes de ocupación, a pesar del peso creciente de las ocupaciones no agrarias, la rama agraria resultaba la más importante para explicar la ocupación de los jóvenes rurales de hogares con necesidades básicas insatisfechas. El 70% de los jóvenes rurales y casi el 29% de los jóvenes ocupados de localidades de hasta 5.000 habitantes, lo estaban en ese sector en 1991. Datos más recientes para las provincias de Salta y Misiones, indican que la rama agraria continua siendo importante para la ocupación de jóvenes rurales pobres: mientras que en 1991, con datos censales, para ambas provincias el peso de las actividades agrarias era de aproximadamente el 75%, los datos de la encuesta muestran que más del 80% de los jóvenes rurales con NBI de Misiones y casi el 64% de los de Salta se encontraban ocupados en actividades agrarias. Aunque los datos entre una y otra fuente no resultan estrictamente comparables, puede decirse que la actividad agraria no ha perdido su importancia relativa. En el caso de familias de pequeños productores, se trata de producciones que, en general, proveen bajos ingresos, lo que refuerza la incidencia de la pobreza entre los jóvenes rurales. Se entiende entonces la preocupación señalada por los jóvenes, en el encuentro desarrollado en 1999, al plantear como problemas propios aquellos vinculados a la problemática más amplia de los pequeños productores en general, 14 Sin embargo, es probable que el desempeño de tareas en actividades productivas esté subestimada en las respuestas de las propias mujeres, por considerarse normalmente como ayudantes en este tipo de actividad (ver Diaz, Rueda y Román, 2000). 77 �independientemente de su edad.Ya sea que se trate de trabajos dentro de las unidades familiares, como en el caso de los jóvenes rurales de Misiones, que se encuentran en su mayor parte como familiares sin remuneración, o que se desempeñen como trabajadores estacionales, como en Salta, el apoyo a los proyectos productivos agropecuarios o de servicios agropecuarios que los involucre especialmente, parecería una decisión acertada para aprovechar las capacidades desarrolladas por los jóvenes rurales. Sin embargo, será necesario también atender a las necesidades de aquellos jóvenes que no podrán insertarse en esa rama, favoreciendo su capacitación y formación para su posterior desempeño como adultos. Lógicamente esos altos porcentajes de ocupación agraria descritos se explican mayoritariamente por el trabajo de los varones. Las diferencias de género se explican por el desempeño de actividades domésticas y ligadas al autoconsumo entre las mujeres, no registradas como ocupación. De esta forma, sólo son registradas como ocupadas aquellas jóvenes que desarrollan tareas rentadas fuera del hogar, en gran medida no agrarias. Sin embargo, las mujeres jóvenes poseen un rol muy importante dentro del hogar, lo que puede verse claramente con los datos de la encuesta (más del 40% de las mujeres jóvenes rurales de hogares con NBI se encuentran desarrollando tareas dentro del hogar para ambas provincias) y también, aunque no se declare como actividad principal, dentro de las tareas productivas. Por eso, el apoyo a proyectos productivos no debería descartarse, pero acompañado de mecanismos que aseguren que las mujeres participen en igualdad de condiciones. En ese sentido, la experiencia del proyecto Mujer Campesina de la SAGPyA parece un buen punto de partida, siempre que se incluyan actividades específicas con mujeres jóvenes. El fortalecimiento de la inserción de las mujeres jóvenes en actividades no agrarias, debería dimensionarse a la luz de las posibilidades de mercado. Por otra parte, la situación de mayor vulnerabilidad de los jóvenes respecto de los adultos puede verse a partir de su menor participación en la fuerza laboral, sus mayores niveles de ocupación en categorías de menor jerarquía, autonomía y remuneración que los adultos, lo que se evidencia en su predominancia dentro de los familiares sin remuneración fija y en los trabajos estacionales fuera de la explotación. Si el paso hacia la adultez les garantizara una mejora en sus condiciones de trabajo, podría considerarse a la juventud ocupada en una suerte de capacitación para el trabajo futuro. Sin embargo, la migración de jóvenes desde hogares rurales con NBI, que puede inferirse a partir de la relación indicada entre jóvenes de 20 a 24 y 15 a 19 y de los datos sobre hijos migrantes de Salta y Misiones, está indicando también que una proporción de los jóvenes rurales de familias agrarias no puede insertarse exitosamente en ese ámbito. La aparente mayor permanencia de las mujeres en hogares rurales con NBI, además, es a costa de menores oportunidades de empleo, mayor incidencia en niveles de inactividad, o en actividades de escasos ingresos o mal remuneradas. Pero la dificultad para independizarse del hogar paterno también se da entre los varones y para ambos se observa, entonces, que no siempre se verifica el mejoramiento de las condiciones económicas y laborales de los jóvenes en su paso hacia la adultez. Por otra parte, para quienes deben migrar a áreas urbanas, les espera un contexto en el cual las capacidades desarrolladas muy pocas veces resultan útiles para conseguir empleo. En donde cada vez más los niveles educativos resultan excluyentes para conseguir uno digno y donde existen altas probabilidades de quedar fuera o de insertarse sólo precariamente en el mercado de trabajo. Otro rasgo que merece resaltarse es el de la heterogeneidad de situaciones encontradas. No sólo por las diferencias entre provincias, sino también por las diferencias en las estrategias familiares en las que se encuentran insertos. Aunque la mayoría de los jóvenes aspira a un trabajo permanente, el contexto familiar constituye sin duda un elemento importante para considerar sus propias decisiones laborales y el tipo de trabajo al que aspiran. Dentro de esas estrategias familiares los jóvenes cumplen diferentes roles: en algunos casos proveyendo ingresos monetarios como trabajadores estacionales, en otros cubriendo la demanda de trabajo de la propia explotación o llevando el peso de las tareas del hogar, pero sin duda contribuyendo al colectivo familiar que, por otra parte, condiciona también sus decisiones. Basta analizar las diferencias entre los resultados de las encuestas de las provincias de Salta y Misiones. En la primera, con una mayor proporción de hogares de asalariados o trabajadores transitorios, las opciones de los jóvenes se ven orientadas en ese sentido. Éstos migran mayoritariamente hacia áreas urbanas en busca de un trabajo similar. En cambio en Misiones, los trabajos agrarios parecen ser los preferidos, y seguramente los posibles en ese contexto. Con respecto a la heterogeneidad provincial, además de las diferencias naturales, históricas y sociales entre provincias, ésta se manifiesta en el diferente peso de los jóvenes en el total de población rural, la importancia de las actividades agrarias o no agrarias como fuente de ocupación, las posibilidades del mercado de trabajo urbano, el mercado de los productos de 78 �venta, las políticas educativas provinciales, la presencia de ONG´s y proyectos con jóvenes, entre otras variables. Desde el punto de vista cuantitativo, respecto de la cantidad de jóvenes rurales pobres, son las provincias de Chaco, Formosa, Salta, Tucumán, Santiago del Estero, Misiones y Corrientes las que presentan los mayores valores, tanto a nivel provincial como Nacional. Desde el punto de vista de la gravedad de la problemática, tomada básicamente a partir de los porcentajes de jóvenes con bajo nivel educativo y jóvenes inactivos que no estudian, no todos los departamentos de esas provincias resultan seleccionados y otros aparecen en la lista: algunos del norte de Santa Fe, norte y sur de Córdoba, sur de Jujuy y Catamarca, sur de San Juan, centro de Mendoza, norte de Neuquén, Río Negro y Chubut, y buena parte de Entre Ríos. También existen diferencias según género, ya señaladas, y para distintos tramos de edad. Para los jóvenes de 20 a 24 años, el problema principal parece ser el empleo. Aunque están ocupados en mayor proporción, son quienes más participan de la búsqueda de trabajo, seguramente porque han asumido ya mayores responsabilidades como padres de familia o jefes de hogar o por la necesidad de independizarse de sus padres. Entre los jóvenes de 14 a 19 años el principal desafío, en cambio, pasaría por sus necesidades de capacitación en un contexto en el que siguen teniendo un papel importante como mano de obra familiar y en áreas en que la oferta educativa no siempre es la adecuada. Sin embargo, la situación más grave de exclusión, está representada por los jóvenes que no trabajan ni estudian (entre el 15 y 20% de los jóvenes según provincias), lo que en algunos casos (aproximadamente el 5%) los lleva también a abandonar la búsqueda de empleo, ante la falta de perspectivas. Respecto de los programas y proyectos desarrollados con jóvenes, parece existir un creciente interés por involucrarlos como beneficiarios de proyectos de desarrollo rural, sobre todo por parte de los organismos internacionales (Suarez y Estarelas, 2000; Dirven, 2000; Solís, 2000). Sin embargo en Argentina, es escaso el conocimiento generado sobre la problemática particular de los jóvenes rurales pobres. Por una parte, porque no han existido políticas ni programas de alcance nacional destinados a jóvenes rurales con la envergadura suficiente como para realizar diagnósticos más generales, pero también porque la mayor parte de los proyectos desarrollados localmente careció de un diagnóstico específico. Muchos proyectos trabajan con jóvenes, pero son pocos los que plantean metas asociadas a su perfil particular o que establecen mecanismos específicos para su participación. La mayor parte de los proyectos los incluye en componentes que no se diferencian de los ofrecidos a los adultos. Antes de intentar algunas sugerencias para considerar la inclusión de los jóvenes rurales en acciones de desarrollo rural, es necesario recordar que el trabajo con una población definida a partir de su edad, posee una característica que lo diferencia del resto de los grupos identificados como beneficiarios. Esa diferencia está dada por la evolución etárea, por la secuencia de etapas del ciclo normal de vida por el cual atravesarán los jóvenes. Por lo tanto no es posible definir una población que recibirá el mismo tipo de apoyo durante toda la vida del proyecto, sino que es necesario pensar cuál será la posible evolución en términos de su ciclo de vida, para diseñar componentes o actividades que faciliten su inserción como adultos en alguna actividad que el proyecto podrá o no ofrecer. En ese sentido, es lógico pensar que no todos los jóvenes que se desempeñan hoy como pequeños productores o familiares de éste podrán continuar en la actividad agropecuaria como tales. De acuerdo a lo analizado previamente, la posible evolución de los jóvenes se circunscribiría a alguna de las siguientes alternativas: 1) 2) 3) 4) continuar con la explotación al heredar la paterna independizarse como un nuevo productor agropecuario incorporarse de alguna forma al mercado laboral continuar en la explotación como familiar del jefe Por lo tanto, se sugiere que además de apoyar a quienes se desempeñan como pequeños productores, se incluyan actividades que favorezcan y acompañen la capacitación y la formación profesional de los jóvenes, su participación ciudadana y su formación personal. Esto requiere una integralidad de acciones que abarquen no sólo aspectos productivos sino también otros que tiendan a su desarrollo como persona. Una propuesta integral que parece interesante en ese sentido, es la del Servicio Joven, desarrollado por el INDAP en Chile (Marambio, 2000). Como punto de partida, ese 79 �servicio planteó la construcción de un "espacio juvenil" a partir de tres ámbitos temáticos: el del "Trabajo e ingreso", el del "Reconocimiento social de los jóvenes" y el de su "Realización personal". Para eso, se trabajó sobre tres líneas operativas: promoción del asociativismo; apoyo y aval de actores sociales locales como ONG´s, municipios y cooperativas y, apoyo financiero a los grupos juveniles para emprendimientos productivos. Por otra parte, se propone una tipología de jóvenes (tabla 68) que está pensada desde la posibilidad de definir estrategias de intervención, dentro de proyectos o políticas de desarrollo rural. Esta incluye variables relacionadas con la condición de ocupación, rama de ocupación, relación de parentesco y categoría ocupacional. Sin embargo, en su interior debería también considerarse la categoría de género y el nivel educativo para definir acciones más específicas. Tabla 68: Tipología de casos para orientar la estrategia de Desarrollo Rural con inclusión de la problemática juvenil. Tipo Estimación con Proyectos a los que datos del censo podrían acceder de 1991 Capacitación y Programas con los asistencia técnica que pueden coordinarse acciones Jóvenes jefes de hogar con NBI o familiares de éste ocupados en la rama agraria como trabajadores por cuenta propia (pequeños productores pobres y jóvenes). Jóvenes rurales de hogares con NB ocupados en la rama agraria como familiares sin remuneración fija. Jóvenes ocupados en la rama agraria o no agraria como trabajadores transitorios (sector priva do o servicio doméstico). Jóvenes inactivos que no estudian. 19.712 Todos los proyectos productivos destinados a pequeños productores, bajo la figura de "proyecto joven". Formación técnica • DNJ específica vinculada • crear trabajo a los proyectos. Participación en los foros juveniles de discusión. 43.649 habitantes 36.162 (rama agraria). Proyectos de servicios agropecuarios o no agropecuarios, agroindustriales o de comercialización de la producción familiar. Proyectos de servicios agropecuarios o no agropecuarios o que pueden incluir a proyectos agroindustriales. Formación técnica vinculada a los proyectos. Formación profesional. Foros de discusión. Formación profesional. Foros de discusión. Capacitación técnica ligada a los proyectos. • • • • • • • • • • • • DNJ capacitar crear trabajo formujer escuelas agrotécnicas ongs de capacitación DNJ capacitar crear trabajo formujer escuelas agrotécnicas ongs de capacitacion Proyectos de servicios agropecuarios o no agropecuarios. Proyectos de capacitación laboral. Formación profesional. Foros de discusión. Capacitación técnica ligada a los proyectos. Capacitación laboral agropecuaria. • • • • • • • • DNJ capacitar trabajar crear trabajo. formujer escuelas agrotécnicas ongs de capacitacion proame 14.799 (No puede establecerse la estacionalidad del trabajo, ni su relación de parentesco con ppm). 7.487 (rama no agraria). 93. 451 habitantes de 14 a 24 años (imposible establecer su vinculación con ppm). Adicionalmente, para el caso de las mujeres jóvenes no se proponen proyectos diferentes, sino actividades específicas que permitan asegurar su participación en todos los proyectos destinados a jóvenes. En ese sentido, habría que cuidar aspectos tales como la difusión y las convocatorias, la utilización de técnicas participativas apropiadas, la presencia de técnicas mujeres para las capacitaciones y pasantías, la asignación de recursos para reuniones exclusivas con mujeres jóvenes y la vinculación con otras instituciones que atiendan aspectos vinculados a la salud (ver TRAMA, 2000). 80 �Como criterios para relevar el cumplimiento de objetivos ligados a la participación de los jóvenes en los proyectos de desarrollo rural se proponen algunos de los siguientes como base para la discusión de indicadores definitivos: En el diseño de los proyectos I) Existencia de diagnósticos sobre la situación inicial de los jóvenes/ familias participantes de los proyectos, que permitan identificar avances y retrocesos en relación a la situación inicial (línea de base sobre juventud rural), considerando variables referidas a empleo, niveles educativos formales e informales, abandono escolar, habilidades básicas; existencia de grupos juveniles en cooperativas, asociaciones de productores, grupos asociativos; participación en proyectos productivos y en las decisiones familiares, gremiales, comunitarias; nivel de dependencia de los ingresos familiares, cantidad de jóvenes migrantes, embarazos precoces, niveles de pobreza estructural entre los jóvenes, inactividad, información y educación sexual; participación de ONGs y existencia de proyectos locales, etc. II) Existencia de criterios de priorización de los proyectos en los que participan jóvenes. III) Participación porcentual prevista de jóvenes en proyectos productivos, capacitaciones y otros eventos destinados a la población rural pobre. IV) Existencia de capacitaciones destinadas a población joven dentro de los proyectos, fondos asignados a las mismas como porcentaje del total de fondos asignados a capacitaciones. V) Existencia de fondos para la realización de estudios de mercado/ factibilidad de ejecución de proyectos destinados a generar fuentes de ingreso alternativas para jóvenes rurales. VI) Existencia de eventos que garanticen la participación juvenil en la definición de componentes destinados hacia jóvenes (Foros juveniles). VII) Participación porcentual prevista de mujeres jóvenes en los eventos de capacitación destinados a jóvenes. VIII) Existencia de eventos de capacitación destinados especialmente a mujeres jóvenes. X) Capacitaciones específicas dirigidas a varones y mujeres jóvenes en coordinación con otras áreas de gobierno (salud, salud reproductiva, ciudadanía, etc.). XI) Existencia de vinculaciones y mecanismos concretos de coordinación con otras áreas de gobierno para incluir aspectos no productivos en las actividades desarrolladas con jóvenes. Durante la ejecución de los proyectos (seguimiento) I) II) III) IV) V) Evolución de la cantidad anual de jóvenes participantes en los proyectos. Evolución de la participación juvenil en instancias locales. Evolución anual de la cantidad de jóvenes participantes de cada grupo que ejecuta un proyecto juvenil. Adquisición de conocimientos básicos ligados a las capacitaciones recibidas por los jóvenes. Adquisición de información básica referida a legislación / políticas que conciernen a la juventud en general y a la juventud rural en especial VI) Cantidad de proyectos presentados a partir de iniciativas juveniles. VII) Participación porcentual de mujeres jóvenes en proyectos juveniles. VIII) Participación porcentual de jóvenes en proyectos integrados. IX) Evolución de las actividades conjuntas realizadas con otras áreas de gobierno/ instituciones durante la ejecución del proyecto. Al finalizar el / los proyectos juveniles (efecto) I) II) III) IV) Existencia de mecanismos de participación juvenil en asociaciones de pequeños productores. Participación juvenil en actividades comunitarias. Mejores niveles de ocupación e ingreso de jóvenes en relación a la situación inicial. Cantidad de jóvenes que se independizan (económicamente) de sus familias en forma exitosa en relación a la situación inicial. V) Nivel de resultados económicos/empleo obtenidos en los proyectos juveniles en relación a los objetivos de los mismos. VI) Cantidad de ocupaciones efectivas incrementales brindadas por los proyectos en relación a las previsiones iniciales. VII) Cantidad de ocupaciones efectivas incrementales brindadas por los proyectos a mujeres jóvenes en relación a las previsiones iniciales. 81 �Al finalizar el proyecto / programa o política dirigida a jóvenes (impacto) I) II) III) Reducción de la cantidad de jóvenes migrantes desde hogares rurales con NBI. Reducción de los niveles de inactividad de jóvenes rurales con NBI no vinculados a la condición de estudiante. Reducción de los niveles de inactividad de mujeres rurales jóvenes de hogares con NBI, no vinculados a la condición de estudiante. Disminución del número de embarazos adolescentes de jóvenes rurales pobres. Disminución de los porcentajes de pobreza juvenil en áreas rurales. Aumento en los niveles de educación formal de jóvenes (varones y mujeres). IV) V) VI) 82 �iBIBLIOGRAFÍA • Altimir, O. y L. Beccaria (1999) El Mercado de Trabajo bajo el nuevo régimen económico en la Argentina. Proyecto Crecimiento, empleo y equidad: América Latina en los años noventa. (HOL97/6034). 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Población de 14 a 24 años que no estudia ni trabaja, según condición de NBI. Jefes de hogares rurales con NBI por edad y condición de ocupación. Provincias y total país. Porcentajes de jefes de hogar con NBI sobre el total de la población, según edades. Porcentaje de jefes de hogar sobre la población de 14 y más años segun tramos de edad y condición de NBI. Población de 14 a 24 años en hogares con NBI, por tramo etáreo, por provincia. Relación entre Población de 20 a 24 y 15 a 19 en Hogares no NBI. Total población económicamente activa ocupada mayor de 24 años en hogares rurales con NBI. Varones jóvenes de hogares rurales con NBI por tramos de edad según condición de actividad en porcentaje. Mujeres jóvenes de hogares rurales con NBI por tramos de edad según condición de actividad, en porcentaje. Jóvenes inactivos que no estudian. Mujeres jóvenes inactivas que no estudian. Población con NBI en localidades de hasta 5.000 habitantes por condición de actividad, según sexo y tramo etario. Jóvenes rurales de 14 a 24 años en hogares con NBI ocupados en la rama agraria por categoría ocupacional. Jóvenes rurales de 14 a 24 años en hogares con NBI ocupados en la rama no agraria por categoría ocupacional. Jóvenes de 14 a 24 años de hogares con NBI en localidades de 2000 a 5000 habitantes . por categoría ocupacional en la rama no agraria según sexo y provincias para el total del país. Asistencia a establecimientos educativos de población rural con NBI, discriminada por sexo y tramo etáreo, según provincias. Asistencia a establecimientos educativos de población rural con NBI, discriminada por sexo y tramo etáreo, según provincias. Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. En porcentaje. 87 88 92 93 94 95 97 99 101 102 103 107 108 109 110 111 113 114 115 116 118 120 122 �TABLA I: Jóvenes de áreas rurales y localidades de 2000 a 5000 habitantes según condición de NBI por provincia ( en valores absolutos y porcentajes) PROVINCIA BUENOS AIRES MISIONES NEUQUEN CATAMARCA VI CHACO CHUBUT CÓRDOBA CORRIENTES LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA ENTRE RIOS FORMOSA JUJUY RÍO NEGRO SALTA SANTA CRUZ SAN JUAN SAN LUIS SANTA FE SGO. ESTERO TUCUMAN TIERRA DEL FUEGO TOTAL PAÍS PROVINCIA BUENOS AIRES MISIONES NEUQUEN CATAMARCA VI CHACO CHUBUT CÓRDOBA CORRIENTES LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA ENTRE RIOS FORMOSA JUJUY RÍO NEGRO SALTA SANTA CRUZ SAN JUAN SAN LUIS SANTA FE SGO. ESTERO TUCUMAN TIERRA DEL FUEGO TOTAL PAÍS total 101448 58742 10775 14037 52768 7385 64995 39238 10771 9978 61153 40246 24350 17339 18657 34192 2644 20573 8589 61934 47455 50005 232 757506 total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 total jóvenes por provincia área rural Localidades 2000 a 5000 habitantes con nbi sin nbi total con nbi sin nbi 17716 83732 27270 3187 24083 25522 33220 10182 2668 7514 4634 6141 5837 1352 4485 6251 7786 2110 681 1429 32821 19947 10286 4310 5976 2520 4865 3320 740 2580 15386 49609 28837 3853 24984 18860 20378 5539 1770 3769 1976 8795 6779 739 6040 4626 5352 3224 983 2241 18932 42221 8889 1495 7394 11295 28951 8200 1470 6730 14076 10274 7728 2786 4942 10102 7237 5567 2496 3071 6490 12167 17426 3148 14278 22337 11855 7964 2980 4984 416 2228 2402 235 2167 7032 13541 4370 861 3509 3245 5344 3743 839 2904 16452 45482 29015 3967 25048 27613 19842 8392 2908 5484 24633 25372 6887 2021 4866 31 201 0 0 0 292966 464540 213967 45489 168478 total jóvenes por provincia en porcentajes área rural Localidades 2000 a 5000 habitantes con nbi sin nbi total con nbi sin nbi 17.5 82.5 100 11.7 88.3 43.4 56.6 100 26.2 73.8 43.0 57.0 100 23.2 76.8 44.5 55.5 100 32.3 67.7 62.2 37.8 100 41.9 58.1 34.1 65.9 100 22.3 77.7 23.7 76.3 100 13.4 86.6 48.1 51.9 100 32.0 68.0 18.3 81.7 100 10.9 89.1 46.4 53.6 100 30.5 69.5 31.0 69.0 100 16.8 83.2 28.1 71.9 100 17.9 82.1 57.8 42.2 100 36.1 63.9 58.3 41.7 100 44.8 55.2 34.8 65.2 100 18.1 81.9 65.3 34.7 100 37.4 62.6 15.7 84.3 100 9.8 90.2 34.2 65.8 100 19.7 80.3 37.8 62.2 100 22.4 77.6 26.6 73.4 100 13.7 86.3 58.2 41.8 100 34.7 65.3 49.3 50.7 100 29.3 70.7 13.4 86.6 0 0.0 0.0 38.7 61.3 100 21.3 78.7 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991 (INDEC, 2000). 87 �TABLA II: Ocupación de jóvenes rurales y de localidades de hasta 5000 habitantes como porcentaje sobre el total de jóvenes discriminados por condición de NBI con NBI Ocupado Total provincia Buenos Aires edades TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades TOTAL 5000 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MISIONES V TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades 5000 TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas NEUQUEN V TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades 5000 TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CATAMARCA VI TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades de TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHACO TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades de TOTAL Habitantes V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHUBUT TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades de TOTAL Habitantes V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas 88 TOTAL Total sin NBI Ocupado % 569155 69590 241547 59128 198890 444764 55994 193594 45454 149722 124391 13596 47953 13674 49168 206969 36688 74923 32236 63122 173905 31837 63444 26905 51719 33064 4851 11479 5331 11403 53075 9041 21303 7571 15160 34463 6068 14015 4707 9673 18612 2973 7288 2864 5487 57588 8814 21524 7333 19917 50523 7748 19056 6289 17430 7065 1066 2468 1044 2487 191152 34505 71603 28549 56495 159055 29436 60673 23332 45614 32097 5069 10930 5217 10881 40020 5843 16734 4862 12581 28697 4143 12812 3242 8500 11323 1700 3922 1620 4081 345527 48378 201047 19529 76573 278243 40379 164461 15224 58179 67284 7999 36586 4305 18394 140784 26887 65423 15195 33279 122636 24281 56100 13523 28732 18148 2606 9323 1672 4547 33183 5521 18632 2363 6667 21761 3839 12162 1553 4207 11422 1682 6470 810 2460 32123 5070 16859 2201 7993 28462 4532 14962 1964 7004 3661 538 1897 237 989 133197 26951 63209 14395 28642 115263 23877 54156 12818 24412 17934 3074 9053 1577 4230 25913 3771 14603 1530 6009 19498 2843 11355 1093 4207 6415 928 3248 437 1802 % 60.7 69.5 83.2 33.0 38.5 62.6 72.1 85.0 33.5 38.9 54.1 58.8 76.3 31.5 37.4 68.0 73.3 87.3 47.1 52.7 70.5 76.3 88.4 50.3 55.6 54.9 53.7 81.2 31.4 39.9 62.5 61.1 87.5 31.2 44.0 63.1 63.3 86.8 33.0 43.5 61.4 56.6 88.8 28.3 44.8 55.8 57.5 78.3 30.0 40.1 56.3 58.5 78.5 31.2 40.2 51.8 50.5 76.9 22.7 39.8 69.7 78.1 88.3 50.4 50.7 72.5 81.1 89.3 54.9 53.5 55.9 60.6 82.8 30.2 38.9 64.8 64.5 87.3 31.5 47.8 67.9 68.6 88.6 33.7 49.5 56.7 54.6 82.8 27.0 44.2 492840 58319 209182 49496 175843 381256 46268 166147 37464 131377 111584 12051 43035 12032 44466 126708 21407 46321 19327 39653 101698 17892 37602 15328 30876 25010 3515 8719 3999 8777 35353 5858 14547 4768 10180 20449 3518 8581 2623 5727 14904 2340 5966 2145 4453 35310 5002 13552 4213 12543 30258 4284 11769 3502 10703 5052 718 1783 711 1840 88085 14034 34658 11889 27504 68006 11157 27680 8790 20379 20079 2877 6978 3099 7125 29220 4119 12461 3326 9314 20027 2774 9238 2091 5924 9193 1345 3223 1235 3390 302720 39782 176670 16414 69854 241199 32892 143142 12605 52560 61521 6890 33528 3809 17294 86031 15213 40940 8810 21068 71970 13429 33694 7556 17291 14061 1784 7246 1254 3777 22990 3544 13145 1499 4802 13576 2215 7747 902 2712 9414 1329 5398 597 2090 20281 2899 10768 1267 5347 17555 2534 9374 1101 4546 2726 365 1394 166 801 59641 10211 30827 5126 13477 48239 8641 24929 4242 10427 11402 1570 5898 884 3050 19718 2652 11150 1078 4838 14320 1929 8419 726 3246 5398 723 2731 352 1592 61.4 68.2 84.5 33.2 39.7 63.3 71.1 86.2 33.6 40.0 55.1 57.2 77.9 31.7 38.9 67.9 71.1 88.4 45.6 53.1 70.8 75.1 89.6 49.3 56.0 56.2 50.8 83.1 31.4 43.0 65.0 60.5 90.4 31.4 47.2 66.4 63.0 90.3 34.4 47.4 63.2 56.8 90.5 27.8 46.9 57.4 58.0 79.5 30.1 42.6 58.0 59.2 79.6 31.4 42.5 54.0 50.8 78.2 23.3 43.5 67.7 72.8 88.9 43.1 49.0 70.9 77.4 90.1 48.3 51.2 56.8 54.6 84.5 28.5 42.8 67.5 64.4 89.5 32.4 51.9 71.5 69.5 91.1 34.7 54.8 58.7 53.8 84.7 28.5 47.0 �TABLA II (cont.) con NBI provincia CORDOBA VI TOTAL Area Rural Localidades de Habitantes CORRIENTES VITOTAL Area Rural Localidades de Habitantes LA PAMPA V TOTAL Area Rural Localidades 5000 LA RIOJA TOTAL Area Rural Localidades 5000 MENDOZA V TOTAL Area Rural Localidades 5000 ENTRE RIOS V TOTAL Area Rural Localidades/2000 Habitantes/ 5000 edades TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Ocupado Total 407574 240041 49364 33317 163401 133830 44468 14919 150341 57975 273762 168284 35107 24839 112748 94648 29888 10398 96019 38399 133812 71757 14257 8478 50653 39182 14580 4521 54322 19576 148398 80670 24316 14813 54782 42468 20461 6101 48839 17288 129547 71584 21652 13607 48329 37753 17586 5429 41980 14795 18851 9086 2664 1206 6453 4715 2875 672 6859 2493 76870 46111 9051 6029 31951 27076 8499 2676 27369 10330 47774 30363 5753 4088 20964 18374 5018 1645 16039 6256 29096 15748 3298 1941 10987 8702 3481 1031 11330 4074 46153 25840 7057 3831 17589 13523 6145 1987 15362 6499 35217 19950 5417 3053 13685 10532 4561 1530 11554 4835 10936 5890 1640 778 3904 2991 1584 457 3808 1664 240378 137125 36224 25735 90306 77473 33818 10835 80030 23082 207526 120034 31816 23163 78745 68161 29337 9467 67628 19243 32852 17091 4408 2572 11561 9312 4481 1368 12402 3839 191112 109114 25953 16995 75693 60528 22493 7263 66973 24328 159249 93722 22007 15146 64411 52438 18239 5945 54592 20193 31863 15392 3946 1849 11282 8090 4254 1318 12381 4135 sin NBI % 58.9 67.5 81.9 33.5 38.6 61.5 70.8 83.9 34.8 40.0 53.6 59.5 77.4 31.0 36.0 54.4 60.9 77.5 29.8 35.4 55.3 62.8 78.1 30.9 35.2 48.2 45.3 73.1 23.4 36.3 60.0 66.6 84.7 31.5 37.7 63.6 71.1 87.6 32.8 39.0 54.1 58.9 79.2 29.6 36.0 56.0 54.3 76.9 32.3 42.3 56.6 56.4 77.0 33.5 41.8 53.9 47.4 76.6 28.9 43.7 57.0 71.0 85.8 32.0 28.8 57.8 72.8 86.6 32.3 28.5 52.0 58.3 80.5 30.5 31.0 57.1 65.5 80.0 32.3 36.3 58.9 68.8 81.4 32.6 37.0 48.3 46.9 71.7 31.0 33.4 Total 335617 39139 134887 35454 126137 217911 26793 90208 22816 78094 117706 12346 44679 12638 48043 85540 13118 32927 11029 28466 72220 11325 28291 9053 23551 13320 1793 4636 1976 4915 66658 7623 27698 7212 24125 40337 4669 17719 4126 13823 26321 2954 9979 3086 10302 28108 3987 10806 3606 9709 20211 2886 7952 2466 6907 7897 1101 2854 1140 2802 178247 25494 67293 24121 61339 150311 21814 57394 20407 50696 27936 3680 9899 3714 10643 147838 18959 59097 16722 53060 120920 15771 49479 13180 42490 26918 3188 9618 3542 10570 Ocupado 201053 26073 112865 11872 50243 136057 18833 77252 7938 32034 64996 7240 35613 3934 18209 49507 8200 26707 3347 11253 42849 7434 23235 2908 9272 6658 766 3472 439 1981 40495 4946 23890 2275 9384 25865 3236 15778 1344 5507 14630 1710 8112 931 3877 16185 2100 8460 1155 4470 11830 1601 6247 825 3157 4355 499 2213 330 1313 100682 17310 58488 7254 17630 85913 15237 50314 6160 14202 14769 2073 8174 1094 3428 87793 12419 48922 5676 20776 74158 10935 41713 4557 16953 13635 1484 7209 1119 3823 % 59.9 66.6 83.7 33.5 39.8 62.4 70.3 85.6 34.8 41.0 55.2 58.6 79.7 31.1 37.9 57.9 62.5 81.1 30.3 39.5 59.3 65.6 82.1 32.1 39.4 50.0 42.7 74.9 22.2 40.3 60.8 64.9 86.3 31.5 38.9 64.1 69.3 89.0 32.6 39.8 55.6 57.9 81.3 30.2 37.6 57.6 52.7 78.3 32.0 46.0 58.5 55.5 78.6 33.5 45.7 55.1 45.3 77.5 28.9 46.9 56.5 67.9 86.9 30.1 28.7 57.2 69.8 87.7 30.2 28.0 52.9 56.3 82.6 29.5 32.2 59.4 65.5 82.8 33.9 39.2 61.3 69.3 84.3 34.6 39.9 50.7 46.5 75.0 31.6 36.2 89 �TABLA II (cont.) con NBI edades provincia FORMOSA V TOTAL Area Rural Localidades/ 2000 Habitantes/ 5000 JUJUY TOTAL Area Rural Localidades/ 2000 RIO NEGRO V TOTAL Area Rural Localidades/ 2000 Habitantes/ 5000 SALTA TOTAL Area Rural Localidades/ 2000 Habitantes/ 5000 SANTA CRUZ V TOTAL Area Rural Localidades/ 2000 Habitantes/ 5000 SAN JUAN TOTAL V Area Rural Localidades 5000 SAN LUIS 90 TOTAL Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL Total 101836 17484 38359 14594 31399 77615 13708 30243 10642 23022 24221 3776 8116 3952 8377 72553 11948 25828 10958 23819 55956 9169 20173 8170 18444 16597 2779 5655 2788 5375 127935 18303 49000 17780 42852 67362 9859 28133 8798 20572 60573 8444 20867 8982 22280 133268 23031 50188 19125 40924 108655 19096 41705 15096 32758 24613 3935 8483 4029 8166 20212 3002 9411 2044 5755 10337 1880 5497 764 2196 9875 1122 3914 1280 3559 80786 12660 29323 12283 26520 66919 10539 24526 10034 21820 13867 2121 4797 2249 4700 51788 6703 21607 5629 17849 37640 Ocupado 65163 11348 33035 5486 15294 51357 9458 26351 4277 11271 13806 1890 6684 1209 4023 40096 6479 21011 3004 9602 32108 5261 16626 2474 7747 7988 1218 4385 530 1855 74936 10650 41619 5060 17607 40314 6316 24260 2300 7438 34622 4334 17359 2760 10169 76044 13678 40995 5328 16043 64033 12045 34403 4498 13087 12011 1633 6592 830 2956 14399 2102 8597 656 3044 8169 1528 5195 269 1177 6230 574 3402 387 1867 40637 7824 24268 2687 5858 34212 6752 20449 2240 4771 6425 1072 3819 447 1087 30636 4216 17485 1677 7258 22778 sin NBI % 64.0 64.9 86.1 37.6 48.7 66.2 69.0 87.1 40.2 49.0 57.0 50.1 82.4 30.6 48.0 55.3 54.2 81.3 27.4 40.3 57.4 57.4 82.4 30.3 42.0 48.1 43.8 77.5 19.0 34.5 58.6 58.2 84.9 28.5 41.1 59.8 64.1 86.2 26.1 36.2 57.2 51.3 83.2 30.7 45.6 57.1 59.4 81.7 27.9 39.2 58.9 63.1 82.5 29.8 40.0 48.8 41.5 77.7 20.6 36.2 71.2 70.0 91.4 32.1 52.9 79.0 81.3 94.5 35.2 53.6 63.1 51.2 86.9 30.2 52.5 50.3 61.8 82.8 21.9 22.1 51.1 64.1 83.4 22.3 21.9 46.3 50.5 79.6 19.9 23.1 59.2 62.9 80.9 29.8 40.7 60.5 Total 52743 8224 20668 6992 16859 36395 5840 15048 4434 11073 16348 2384 5620 2558 5786 34700 5325 12528 4983 11864 24929 3814 9103 3423 8589 9771 1511 3425 1560 3275 97570 13489 37295 12956 33830 46574 6515 19738 5652 14669 50996 6974 17557 7304 19161 57172 9078 22244 7761 18089 41111 6612 16613 5243 12643 16061 2466 5631 2518 5446 17205 2630 7670 1765 5140 8242 1614 4147 614 1867 8963 1016 3523 1151 3273 57015 8637 20837 8413 19128 45642 6912 16890 6629 15211 11373 1725 3947 1784 3917 35945 4410 14936 3838 12761 24425 Ocupado % 34768 5284 18207 2543 8734 25204 4184 13534 1779 5707 9564 1100 4673 764 3027 19771 2643 10321 1359 5448 14968 2066 7635 1085 4182 4803 577 2686 274 1266 58417 7572 32284 3824 14737 28860 4163 17460 1553 5684 29557 3409 14824 2271 9053 33299 4964 18770 1967 7598 25215 4026 14264 1466 5459 8084 938 4506 501 2139 12206 1834 7001 572 2799 6529 1325 3931 223 1050 5677 509 3070 349 1749 28930 5120 17627 1770 4413 23555 4284 14396 1414 3461 5375 836 3231 356 952 21641 2706 12356 1142 5437 15226 65.9 64.3 88.1 36.4 51.8 69.3 71.6 89.9 40.1 51.5 58.5 46.1 83.1 29.9 52.3 57.0 49.6 82.4 27.3 45.9 60.0 54.2 83.9 31.7 48.7 49.2 38.2 78.4 17.6 38.7 59.9 56.1 86.6 29.5 43.6 62.0 63.9 88.5 27.5 38.7 58.0 48.9 84.4 31.1 47.2 58.2 54.7 84.4 25.3 42.0 61.3 60.9 85.9 28.0 43.2 50.3 38.0 80.0 19.9 39.3 70.9 69.7 91.3 32.4 54.5 79.2 82.1 94.8 36.3 56.2 63.3 50.1 87.1 30.3 53.4 50.7 59.3 84.6 21.0 23.1 51.6 62.0 85.2 21.3 22.8 47.3 48.5 81.9 20.0 24.3 60.2 61.4 82.7 29.8 42.6 62.3 �TABLA II (cont.) con NBI Ocupado Total provincia total rural país jovenes sin NBI Ocupado % edades Localidades TOTAL 5000 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA FE TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades TOTAL 5000 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas S. DEL ESTERO IV TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades TOTAL 5000 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TUCUMAN TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades TOTAL 5000 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas T0 DEL FUEGO V TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL TOTAL TOTAL PAÍS V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 268.04559 M de 25 y Mas Area Rural TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Localidades TOTAL 5000 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Total 14148 7858 1854 1021 5024 4035 1889 543 5381 2259 401476 221733 46945 31051 160796 127818 44004 14260 149731 48604 257082 147465 32702 22714 104910 85843 29232 9596 90238 29312 144394 74268 14243 8337 55886 41975 14772 4664 59493 19292 189550 98549 30967 18600 70655 50688 24880 7595 63048 21666 161941 83957 26868 16233 61052 43147 20587 6437 53434 18140 27609 14592 4099 2367 9603 7541 4293 1158 9614 3526 191987 86696 30722 15848 72386 51161 26170 5279 62709 14408 169042 76781 27215 14457 64311 45446 22790 4657 54726 12221 22945 9915 3507 1391 8075 5715 3380 622 7983 2187 1771 1617 177 154 1320 1297 55 29 219 137 1771 1617 177 154 1320 1297 55 29 219 137 3601606 2100134 518388 339248 1410229 1152645 453085 150055 1219904 458186 2758802 1652591 413040 281760 1100929 911569 344466 118500 900367 340762 842804 447543 105348 57488 309300 241076 108619 31555 319537 117424 757506 400260 % 55.5 55.1 80.3 28.7 42.0 55.2 66.1 79.5 32.4 32.5 57.4 69.5 81.8 32.8 32.5 51.4 58.5 75.1 31.6 32.4 52.0 60.1 71.7 30.5 34.4 51.8 60.4 70.7 31.3 33.9 52.9 57.7 78.5 27.0 36.7 45.2 51.6 70.7 20.2 23.0 45.4 53.1 70.7 20.4 22.3 43.2 39.7 70.8 18.4 27.4 91.3 87.0 98.3 52.7 62.6 91.3 87.0 98.3 52.7 62.6 58.3 65.4 81.7 33.1 37.6 59.9 68.2 82.8 34.4 37.8 53.1 54.6 77.9 29.1 36.7 11520 1425 4099 1479 4517 334139 36388 135394 34142 128215 205512 24101 85285 21381 74745 128627 12287 50109 12761 53470 91555 13862 35250 11464 30979 72515 11198 28460 8644 24213 19040 2664 6790 2820 6766 111533 16120 43205 14118 38090 94436 13639 37080 11733 31984 17097 2481 6125 2385 6106 1543 156 1148 45 194 1543 156 1148 45 194 2540644 335378 1014604 297640 893022 1844928 252537 756409 212003 623979 695716 82841 258195 85637 269043 6415 744 3311 413 1947 187599 23680 109738 10981 43200 119846 16563 71184 6983 25116 67753 7117 38554 3998 18084 50774 8423 26934 3528 11889 40444 6929 21460 2811 9244 10330 1494 5474 717 2645 52526 8156 31838 2749 9783 44852 7215 27392 2323 7922 7674 941 4446 426 1861 1416 138 1128 26 124 1416 138 1128 26 124 1508443 215869 849036 96234 347304 1129646 171771 643273 71256 243346 378797 44098 205763 24978 103958 55.7 52.2 80.8 27.9 43.1 56.1 65.1 81.1 32.2 33.7 58.3 68.7 83.5 32.7 33.6 52.7 57.9 76.9 31.3 33.8 55.5 60.8 76.4 30.8 38.4 55.8 61.9 75.4 32.5 38.2 54.3 56.1 80.6 25.4 39.1 47.1 50.6 73.7 19.5 25.7 47.5 52.9 73.9 19.8 24.8 44.9 37.9 72.6 17.9 30.5 91.8 88.5 98.3 57.8 63.9 91.8 88.5 98.3 57.8 63.9 59.4 64.4 83.7 32.3 38.9 61.2 68.0 85.0 33.6 39.0 54.4 53.2 79.7 29.2 38.6 52.839 464540 243027 52.3156 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991 (INDEC, 2000). 91 �TABLA III: Población rural de 13 a 24 años por asistencia a establecimientos educativos y nivel de instrucción, según condición de NBI (Valores absolutos) total total pais con nbi sin nbi total Buenos Aires con nbi sin nbi 19 part GBA con nbi sin nbi Resto B.A con nbi sin nbi Catamarca con nbi sin nbi Chaco con nbi sin nbi Chubut con nbi sin nbi Córdoba con nbi sin nbi Corrientes con nbi sin nbi Entre Ríos con nbi sin nbi Formosa con nbi sin nbi Jujuy con nbi sin nbi La Pampa con nbi sin nbi La Rioja con nbi sin nbi Mendoza con nbi sin nbi Misiones con nbi sin nbi Neuquén con nbi sin nbi Río Negro con nbi sin nbi Salta con nbi sin nbi Santa Cruz con nbi sin nbi Santa Fe con nbi sin nbi San Juan con nbi sin nbi San Luis con nbi sin nbi Sgo. Estero con nbi sin nbi Tierra del Fuego con nbi sin nbi Tucumán con nbi sin nbi nunca asistió primario asiste sec. No asiste, máximo nivel alcanzado Prim. inc. Sec. Inc. superior ignorado Sup. 333271 500827 834098 16454 8222 24676 47048 26602 1912 35951 103781 15963 82999 130383 17875 19801 87186 441 686 1906 3543 1856 20637 1785 2884 54 40 216 182 18016 84302 387 646 7189 8639 total 93774 67812 161586 137959 227343 365302 6672 39250 45922 2850 2505 5355 125 3317 3634 5832 10906 44065 700 8692 233 414 124 514 11 103 385 309 911 1540 46 180 38 16 1690 3361 1732 20123 114 3214 3249 5523 9995 42525 654 8512 195 398 179 108 1274 1018 767 1870 76 287 1391 979 3274 3719 188 623 40 35 37286 21806 4194 1147 4773 1945 1496 2763 135 414 14020 5699 11890 8670 408 978 370 190 2838 5090 164 148 410 402 270 1092 6 83 972 877 946 2055 49 412 21 21 17393 53762 490 579 2032 2547 1541 12285 131 2102 4183 5723 8361 24622 523 5689 132 215 21620 22264 1203 624 5099 3445 1164 2824 110 491 6694 5056 6923 8791 233 891 194 142 12807 31073 498 347 1570 1563 1105 6566 66 1008 3720 3698 5479 15209 263 2572 106 110 16102 11249 840 239 3051 1239 1522 2152 95 261 4444 1859 5693 4773 343 664 114 62 11434 7812 226 83 1736 958 1887 1978 97 214 2283 928 4783 3096 363 518 59 37 2194 9428 292 163 165 349 153 2538 11 350 620 989 869 4040 70 974 14 25 5259 5955 147 70 808 624 784 1752 97 315 861 467 2312 2008 214 692 36 27 21273 45633 950 600 2386 2926 1768 10066 97 1652 6345 6389 9200 20773 429 3095 98 132 29311 36207 1548 830 4047 3766 1542 4684 80 516 10889 9052 10671 15816 287 1334 247 209 5219 6077 222 145 860 641 371 1257 12 121 1570 982 2010 2377 114 527 60 27 7363 13100 349 309 1170 1072 740 3333 23 400 1915 1857 2911 5015 208 1047 47 67 25300 12834 1252 263 3737 1321 2683 3057 171 378 6498 1921 10203 5100 503 708 253 86 451 1427 13 17 43 108 86 479 2 25 74 111 194 472 36 212 3 3 18768 49811 828 524 2641 2464 1492 11448 101 1945 5067 4825 8019 22731 457 5680 163 194 7928 14839 288 179 976 1208 1029 3556 75 551 1838 1742 3499 6614 194 944 29 45 3713 5808 138 135 461 471 254 1057 18 123 951 878 1785 2688 77 424 29 32 31801 22160 1417 649 4545 2353 1670 2639 164 397 9754 4798 13340 10071 498 979 413 274 31 99 0 0 1 4 3 26 0 1 4 9 15 40 7 19 1 0 28190 28568 775 377 3357 1984 2419 5722 220 1012 6047 3141 14676 14598 508 1576 188 158 Fuente: Elaboración propia con datos de "Perfil de los hogares y de la población con NBI, (CNPV´91, INDEC, 1996). 92 333271 500827 834098 0 19801 87186 0 1785 2884 0 18016 84302 0 7189 8639 0 37286 21806 0 2838 5090 0 17393 53762 0 21620 22264 0 12807 31073 0 16102 11249 0 11434 7812 0 2194 9428 0 5259 5955 0 21273 45633 0 29311 36207 0 5219 6077 0 7363 13100 0 25300 12834 0 451 1427 0 18768 49811 0 7928 14839 0 3713 5808 0 31801 22160 0 31 99 0 28190 28568 �TABLA IV: Población rural de 13 a 24 años por asistencia a establecimientos educativos y nivel de instrucción, según condición de NBI (Porcentajes) provincia total pais con nbi sin nbi Buenos Aires con nbi sin nbi 19 part GBA con nbi sin nbi Resto B.A con nbi sin nbi Catamarca con nbi sin nbi Chaco con nbi sin nbi Chubut con nbi sin nbi Córdoba con nbi sin nbi Corrientes con nbi sin nbi Entre Ríos con nbi sin nbi Formosa con nbi sin nbi Jujuy con nbi sin nbi La Pampa con nbi sin nbi La Rioja con nbi sin nbi Mendoza con nbi sin nbi Misiones con nbi sin nbi Neuquén con nbi sin nbi Río Negro con nbi sin nbi Salta con nbi sin nbi Santa Cruz con nbi sin nbi Santa Fe con nbi sin nbi San Juan con nbi sin nbi San Luis con nbi sin nbi Sgo. Estero con nbi sin nbi Tierra del Fuego con nbi sin nbi Tucumán con nbi sin nbi nunca asistió Asiste Primario Secundario No asiste, máximo nivel alcanzado Est. Sup. Prim. inc. Sec. Inc. Superior ignorado total 4.94 1.64 14.12 7.18 7.98 20.72 0.57 3.19 28.14 13.54 41.40 45.39 2.00 7.84 0.86 0.50 100.00 100.00 2.23 0.79 9.63 4.06 9.37 23.67 0.63 3.80 18.35 6.69 55.08 50.54 3.54 9.97 1.18 0.47 100.00 100.00 3.03 1.39 12.10 6.31 6.95 17.82 0.62 3.57 21.57 10.71 51.04 53.40 2.58 6.24 2.13 0.55 100.00 100.00 2.15 0.77 9.38 3.99 9.61 23.87 0.63 3.81 18.03 6.55 55.48 50.44 3.63 10.10 1.08 0.47 100.00 100.00 2.49 1.25 17.72 11.78 10.67 21.65 1.06 3.32 19.35 11.33 45.54 43.05 2.62 7.21 0.56 0.41 100.00 100.00 11.25 5.26 12.80 8.92 4.01 12.67 0.36 1.90 37.60 26.14 31.89 39.76 1.09 4.49 0.99 0.87 100.00 100.00 5.78 2.91 14.45 7.90 9.51 21.45 0.21 1.63 34.25 17.23 33.33 40.37 1.73 8.09 0.74 0.41 100.00 100.00 2.82 1.08 11.68 4.74 8.86 22.85 0.75 3.91 24.05 10.65 48.07 45.80 3.01 10.58 0.76 0.40 100.00 100.00 5.56 2.80 23.58 15.47 5.38 12.68 0.51 2.21 30.96 22.71 32.02 39.49 1.08 4.00 0.90 0.64 100.00 100.00 3.89 1.12 12.26 5.03 8.63 21.13 0.52 3.24 29.05 11.90 42.78 48.95 2.05 8.28 0.83 0.35 100.00 100.00 5.22 2.12 18.95 11.01 9.45 19.13 0.59 2.32 27.60 16.53 35.36 42.43 2.13 5.90 0.71 0.55 100.00 100.00 1.98 1.06 15.18 12.26 16.50 25.32 0.85 2.74 19.97 11.88 41.83 39.63 3.17 6.63 0.52 0.47 100.00 100.00 13.31 1.73 7.52 3.70 6.97 26.92 0.50 3.71 28.26 10.49 39.61 42.85 3.19 10.33 0.64 0.27 100.00 100.00 2.80 1.18 15.36 10.48 14.91 29.42 1.84 5.29 16.37 7.84 43.96 33.72 4.07 11.62 0.68 0.45 100.00 100.00 4.47 1.31 11.22 6.41 8.31 22.06 0.46 3.62 29.83 14.00 43.25 45.52 2.02 6.78 0.46 0.29 100.00 100.00 5.28 2.29 13.81 10.40 5.26 12.94 0.27 1.43 37.15 25.00 36.41 43.68 0.98 3.68 0.84 0.58 100.00 100.00 4.25 2.39 16.48 10.55 7.11 20.68 0.23 1.99 30.08 16.16 38.51 39.11 2.18 8.67 1.15 0.44 100.00 100.00 4.74 2.36 15.89 8.18 10.05 25.44 0.31 3.05 26.01 14.18 39.54 38.28 2.82 7.99 0.64 0.51 100.00 100.00 4.95 2.05 14.77 10.29 10.60 23.82 0.68 2.95 25.68 14.97 40.33 39.74 1.99 5.52 1.00 0.67 100.00 100.00 2.88 1.19 9.53 7.57 19.07 33.57 0.44 1.75 16.41 7.78 43.02 33.08 7.98 14.86 0.67 0.21 100.00 100.00 4.41 1.05 14.07 4.95 7.95 22.98 0.54 3.90 27.00 9.69 42.73 45.63 2.43 11.40 0.87 0.39 100.00 100.00 3.63 1.21 12.31 8.14 12.98 23.96 0.95 3.71 23.18 11.74 44.13 44.57 2.45 6.36 0.37 0.30 100.00 100.00 3.72 2.32 12.42 8.11 6.84 18.20 0.48 2.12 25.61 15.12 48.07 46.28 2.07 7.30 0.78 0.55 100.00 100.00 4.46 2.93 14.29 10.62 5.25 11.91 0.52 1.79 30.67 21.65 41.95 45.45 1.57 4.42 1.30 1.24 100.00 100.00 0.00 0.00 3.23 4.04 9.68 26.26 0.00 1.01 12.90 9.09 48.39 40.40 22.58 19.19 3.23 0.00 100.00 100.00 2.75 1.32 11.91 6.94 8.58 20.03 0.78 3.54 21.45 10.99 52.06 51.10 1.80 5.52 0.67 0.55 100.00 100.00 Fuente: Elaboración propia con datos de "Perfil de los hogares y de la población con NBI (CNPV´91, INDEC, 1996). 93 �TABLA V: Población rural de 14 a 24 años que no estudia ni trabaja, según condición de NBI JÓVENES QUE NO TRABAJAN NI ESTUDIAN BUENOS AIRES TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 CATAMARCA TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 CHACO TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 CHUBUT TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 CORDOBA TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 CORRIENTES TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 ENTRE RIOS TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 FORMOSA TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 JUJUY TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 LA PAMPA TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 LA RIOJA TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 MENDOZA TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 MISIONES TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 NEQUEN TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 RIO NEGRO TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 SALTA TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 SAN JUAN TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 SAN LUIS TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 SANTA CRUZ TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 S. ESTERO TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 SANTA FE TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 TIERRA DEL FUEGO TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 TUCUMAN TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 TOTAL 94 VARONES MUJERES VALOR % VALOR % 5928 17.3 14813 61.1 204 21.7 321 35.0 532 12.3 1483 44.7 231 6.3 1714 57.9 2328 21.7 5398 56.7 94 21.0 120 30.9 442 25.3 621 46.7 230 18.1 553 51.8 7486 17.0 25579 56.5 279 14.1 408 20.4 1113 14.8 2790 36.3 629 11.4 3524 55.9 760 15.4 2088 56.0 41 23.0 36 25.2 135 19.4 272 47.2 55 11.1 239 55.3 5556 18.0 14440 57.8 176 18.0 313 33.7 630 15.5 1525 44.1 271 8.3 1566 58.3 7669 19.5 23248 56.0 219 13.9 262 16.3 1198 17.8 2235 33.4 664 12.2 3204 52.4 4766 22.5 11295 65.8 187 24.1 247 37.7 619 19.7 1317 51.4 284 12.3 1219 66.2 3253 14.0 8584 46.6 147 14.8 245 28.2 720 17.6 1196 38.1 383 13.3 1130 49.5 2661 16.2 8130 55.7 113 16.7 129 21.3 537 19.4 989 41.5 255 13.3 1024 58.2 665 15.4 1883 60.6 17 15.6 41 38.7 65 12.0 211 48.0 26 6.0 203 58.7 1912 23.1 3717 55.1 56 18.9 76 28.8 349 27.3 421 40.2 159 16.6 395 50.4 3602 11.5 15634 60.5 164 14.3 331 30.6 468 9.3 1803 41.6 210 5.5 2089 59.4 4348 10.9 13228 40.8 281 15.0 496 30.2 942 12.8 2127 36.8 335 7.1 1705 41.1 1351 16.9 3396 56.3 64 22.8 61 26.2 314 24.3 489 46.9 131 13.4 489 60.4 1739 14.8 5662 62.6 65 17.2 108 29.2 325 19.4 758 50.5 161 12.5 871 68.3 6221 16.6 16426 54.8 312 20.4 346 29.0 1214 19.2 2214 45.7 648 14.0 2197 57.6 1793 15.9 6869 68.6 87 19.4 170 37.0 257 13.6 808 46.0 129 10.1 811 68.2 1599 21.0 3357 59.9 69 31.9 81 40.5 227 24.2 373 54.1 117 16.5 297 60.4 74 4.6 241 50.3 1 5.6 2 10.5 7 6.8 24 38.7 3 2.1 33 47.8 13994 29.0 25908 62.9 571 27.4 806 43.5 2364 28.9 3242 54.1 1264 23.4 2442 59.5 5476 19.4 14786 63.3 233 20.7 328 30.9 681 15.5 1835 47.1 293 9.5 1800 62.3 5 2.6 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 11061 27.1 24091 71.3 591 33.5 711 46.5 2062 29.4 3049 55.9 959 20.0 2744 67.3 94247 18.7 234164 58.0 Fuente: Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC , (CNPV´91), INDEC, 1995. �TABLA VI: Jefes de hogares rurales con NBI por edad y condición de ocupación. Provincias y Total país JEFES DE HOGAR CON NBI EN AREAS RURALES Condicion de ocupacion Ocupado desocupado EDADES PROVINCIA Bs. As TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas MISIONES TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas NEUQUEN TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas CATAMARCA TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas CHACO TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas CHUBUT TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas CORDOBA TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas CORRIENTESTOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas LA PAMPA TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas LA RIOJA TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas MENDOZA TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas ENTRE RIOS TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas 26934 1826 21564 141 3403 27484 2033 21936 243 3272 5208 333 3917 55 903 7462 257 5247 76 1882 32064 2180 25685 228 3971 3734 207 2719 50 758 22075 920 16907 151 4097 19716 753 14831 130 4002 3318 173 2587 26 532 5216 187 3916 55 1058 21078 1381 17288 104 2305 14552 669 11348 73 2462 19131 1681 16561 65 824 23153 1907 19444 121 1681 3942 305 3243 29 365 5110 224 4106 42 738 27478 2070 23090 143 2175 2766 180 2280 22 284 15263 845 13042 60 1316 12735 642 11012 34 1047 2380 160 2067 10 143 3551 166 2990 30 365 16871 1313 14612 53 893 9425 612 8214 22 577 564 28 451 7 78 455 31 361 8 55 120 6 95 2 17 74 1 46 2 25 241 22 185 3 31 87 5 57 2 23 488 32 380 5 71 452 24 367 3 58 72 9 57 2 4 38 1 26 1 10 647 34 543 6 64 305 15 260 1 29 Inactivo Ignorado 7199 115 4525 69 2490 3810 93 2084 114 1519 1137 22 573 23 519 2255 30 1084 32 1109 4223 84 2340 79 1720 870 21 376 26 447 6265 41 3443 85 2696 6370 78 3360 91 2841 862 4 460 14 384 1600 20 882 23 675 3549 34 2126 45 1344 4715 38 2804 49 1824 40 2 27 0 11 66 2 47 0 17 9 0 6 1 2 23 2 11 0 10 122 4 70 3 45 11 1 6 0 4 59 2 42 1 14 159 9 92 2 56 4 0 3 0 1 27 0 18 1 8 11 0 7 0 4 107 4 70 1 32 95 �TABLA VI (cont.) JEFES DE HOGAR CON NBI EN AREAS RURALES Condicion de ocupacion Ocupado desocupado EDADES PROVINCIA FORMOSA TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas JUJUY TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas RIO NEGRO TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas SALTA TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas SANTA CRUZ TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas SAN JUAN TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas SAN LUIS TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas SANTA FE TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas S. DEL EST TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas TUCUMAN TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas T.DEL FUEGO TOTAL V Jefes 14 a 24 V Jefes 25 y Mas M Jefes 14 a 24 M Jefes 25 y Mas TOTAL PAIS V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas PORCENTAJES PAIS V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Inactivo Ignorado 14609 778 11687 117 2027 12191 741 8915 118 2417 8597 633 6710 97 1157 25068 1671 19185 242 3970 917 54 784 8 71 7268 307 5941 42 978 5202 143 4054 34 971 19779 1076 15739 113 2851 31119 833 22738 285 7263 24683 863 19895 118 3807 136 8 125 1 2 11736 674 10008 71 983 9339 672 7415 69 1183 6608 554 5572 36 446 19156 1450 15761 116 1829 807 51 722 5 29 5339 284 4790 18 247 3653 120 3175 11 347 13578 978 11879 48 673 18307 686 15433 105 2083 15130 745 13517 34 834 129 6 122 0 1 210 20 163 3 24 232 20 174 3 35 359 32 278 6 43 578 62 447 10 59 12 1 8 1 2 206 9 160 1 36 79 0 70 1 8 538 39 434 4 61 530 18 455 5 52 1145 47 1015 6 77 1 0 0 0 1 2522 80 1427 40 975 2586 48 1305 46 1187 1602 46 840 55 661 5194 155 2883 113 2043 97 2 53 2 40 1703 14 976 23 690 1451 22 796 22 611 5625 57 3399 61 2108 12059 125 6724 170 5040 8326 70 5318 77 2861 6 2 3 1 0 141 4 89 3 45 34 1 21 0 12 28 1 20 0 7 140 4 94 3 39 1 0 1 0 0 20 0 15 0 5 19 1 13 0 5 38 2 27 0 9 223 4 126 5 88 82 1 45 1 35 6 2 3 1 0 3E+05 18026 3E+05 2507 54159 100 5 78 1 16 245587 16325 209055 1144 19063 100 7 85 0 8 7433 456 6032 82 863 100 6 81 1 12 84026 1201 47781 1260 33784 100 1 57 1 40 1370 46 853 22 449 100 3 62 2 33 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC, (CNPV´91), INDEC, 2000. 96 �TABLA VII: Porcentajes de jefes de hogar con NBI sobre el total de la población, según edades. Población y Jefes de Hogar con NBI de áreas rurales PROVINCIA EDADES Bs. As TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MISIONES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas NEUQUEN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CATAMARCA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHACO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHUBUT TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CORDOBA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CORRIENTES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas LA PAMPA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas LA RIOJA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MENDOZA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas ENTRE RIOS TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas población TOTALES OCUPADOS 63508 9726 27447 7990 18345 72207 13945 25842 11577 20843 14014 2550 5434 2084 3946 20265 3464 7287 2787 6727 91049 18279 32993 14542 25235 8670 1369 3574 1151 2576 55851 8314 22540 7072 17925 57327 10327 20038 8533 18429 7437 1084 3245 892 2216 15006 2531 5733 2095 4647 57215 10002 21351 8930 16932 38329 6236 14932 5059 12102 37044 7487 21319 2619 5619 50666 10852 22406 5967 11441 8185 1624 4415 651 1495 10907 1998 5588 863 2458 67024 15236 29227 8576 13985 5178 914 2936 367 961 32227 6006 17396 2460 6365 28735 6173 14518 2521 5523 4498 852 2596 301 749 8120 1452 4285 705 1678 34121 7926 17847 3307 5041 19564 4211 10725 1388 3240 Jefes de hogar TOTALES OCUPADOS 26934 1826 21564 141 3403 27484 2033 21936 243 3272 5208 333 3917 55 903 7462 257 5247 76 1882 32064 2180 25685 228 3971 3734 207 2719 50 758 22075 920 16907 151 4097 19716 753 14831 130 4002 3318 173 2587 26 532 5216 187 3916 55 1058 21078 1381 17288 104 2305 14552 669 11348 73 2462 19131 1681 16561 65 824 23153 1907 19444 121 1681 3942 305 3243 29 365 5110 224 4106 42 738 27478 2070 23090 143 2175 2766 180 2280 22 284 15263 845 13042 60 1316 12735 642 11012 34 1047 2380 160 2067 10 143 3551 166 2990 30 365 16871 1313 14612 53 893 9425 612 8214 22 577 Porcentaje de jefes de hogar TOTAL OCUPADOS 42.4 18.8 78.6 1.8 18.6 38.1 14.6 84.9 2.1 15.7 37.2 13.1 72.1 2.6 22.9 36.8 7.4 72.0 2.7 28.0 35.2 11.9 77.8 1.6 15.7 43.1 15.1 76.1 4.3 29.4 39.5 11.1 75.0 2.1 22.9 34.4 7.3 74.0 1.5 21.7 44.6 16.0 79.7 2.9 24.0 34.8 7.4 68.3 2.6 22.8 36.8 13.8 81.0 1.2 13.6 38.0 10.7 76.0 1.4 20.3 51.6 22.5 77.7 2.5 14.7 45.7 17.6 86.8 2.0 14.7 48.2 18.8 73.5 4.5 24.4 46.9 11.2 73.5 4.9 30.0 41.0 13.6 79.0 1.7 15.6 53.4 19.7 77.7 6.0 29.6 47.4 14.1 75.0 2.4 20.7 44.3 10.4 75.9 1.3 19.0 52.9 18.8 79.6 3.3 19.1 43.7 11.4 69.8 4.3 21.8 49.4 16.6 81.9 1.6 17.7 48.2 14.5 76.6 1.6 17.8 97 �TABLA VII: (cont.) Población y Jefes de Hogar con NBI de áreas rurales PROVINCIA EDADES FORMOSA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas JUJUY TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas RIO NEGRO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SALTA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA CRUZ TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN JUAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN LUIS TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA FE TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANT DEL EST TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TUCUMAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas T DEL FUEGO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL población TOTALES OCUPADOS Jefes de hogar TOTALES OCUPADOS Porcentaje de jefes de hogar TOTAL OCUPADOS 41220 7868 15195 6208 11949 31027 5355 11070 4747 9855 20788 3344 8395 3146 5903 67544 12484 25092 9853 20115 2095 266 1350 150 329 21277 3627 7636 3405 6609 13215 1864 5746 1381 4224 51570 8601 19625 7851 15493 89426 15670 32592 11943 29221 74606 13576 27231 11057 22742 228 21 172 10 26153 5274 12817 2498 5564 17140 3195 8991 1389 3565 11454 2153 6800 747 1754 38818 8019 20139 3032 7628 1640 203 1264 46 127 10657 2468 6053 826 1310 7552 1233 4405 405 1509 27619 6151 14659 2613 4196 43513 9304 21687 3626 8896 31929 7242 18054 2334 4299 201 16 169 3 14609 778 11687 117 2027 12191 741 8915 118 2417 8597 633 6710 97 1157 25068 1671 19185 242 3970 917 54 784 8 71 7268 307 5941 42 978 5202 143 4054 34 971 19779 1076 15739 113 2851 31119 833 22738 285 7263 24683 863 19895 118 3807 136 8 125 1 11736 674 10008 71 983 9339 672 7415 69 1183 6608 554 5572 36 446 19156 1450 15761 116 1829 807 51 722 5 29 5339 284 4790 18 247 3653 120 3175 11 347 13578 978 11879 48 673 18307 686 15433 105 2083 15130 745 13517 34 834 129 6 122 0 35.4 9.9 76.9 1.9 17.0 39.3 13.8 80.5 2.5 24.5 41.4 18.9 79.9 3.1 19.6 37.1 13.4 76.5 2.5 19.7 43.8 20.3 58.1 5.3 21.6 34.2 8.5 77.8 1.2 14.8 39.4 7.7 70.6 2.5 23.0 38.4 12.5 80.2 1.4 18.4 34.8 5.3 69.8 2.4 24.9 33.1 6.4 73.1 1.1 16.7 59.6 38.1 72.7 10.0 44.9 12.8 78.1 2.8 17.7 54.5 21.0 82.5 5.0 33.2 57.7 25.7 81.9 4.8 25.4 49.3 18.1 78.3 3.8 24.0 49.2 25.1 57.1 10.9 22.8 50.1 11.5 79.1 2.2 18.9 48.4 9.7 72.1 2.7 23.0 49.2 15.9 81.0 1.8 16.0 42.1 7.4 71.2 2.9 23.4 47.4 10.3 74.9 1.5 19.4 64.2 37.5 72.2 0.0 25 13 2 1 8.0 7.7 PAIS 913874 522945 338410 245587 37.0 47.0 V de 14 a 24 160503 109989 18026 16325 11.2 14.8 V de 25 y Mas 344520 268296 263718 209055 76.5 77.9 M de 14 a 24 132463 47244 2507 1144 1.9 2.4 M de 25 y Mas 276388 97416 54159 19063 19.6 19.6 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC, (CNPV´91), INDEC, 2000 98 �TABLA VIII: Porcentaje de jefes de hogar sobre la población de 14 y más años según tramos de edad y condición de NBI porcentaje de jóvenes jefes de hogar sobre la población PROVINCIA EDADES Bs. As 40.6 46.1 V de 14 a 24 18.8 14.1 16.7 V de 25 y Mas 78.6 78.9 82.8 1.8 1.5 4.0 18.6 12.6 32.0 TOTAL 38.1 37.8 40.7 V de 14 a 24 14.6 15.9 16.9 V de 25 y Mas 84.9 82.9 84.2 2.1 1.9 4.5 M de 25 y Mas 15.7 13.5 25.6 TOTAL 37.2 37.1 40.3 V de 14 a 24 13.1 14.2 23.2 V de 25 y Mas 72.1 68.6 76.7 M de 14 a 24 M de 14 a 24 CATAMARCA 2.6 3.2 6.3 M de 25 y Mas 22.9 19.5 28.0 TOTAL 36.8 37.1 36.2 7.4 7.8 6.9 72.0 68.0 74.9 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 CHACO 2.7 3.2 4.2 M de 25 y Mas 28.0 26.0 27.5 TOTAL 35.2 38.7 36.3 V de 14 a 24 11.9 16.1 11.0 V de 25 y Mas 77.8 76.7 78.6 M de 14 a 24 CHUBUT 1.6 2.0 3.0 M de 25 y Mas 15.7 15.1 25.4 TOTAL 43.1 44.8 42.2 V de 14 a 24 15.1 19.8 18.6 V de 25 y Mas 76.1 74.3 82.5 M de 14 a 24 M de 25 y Mas CORDOBA 39.5 38.1 45.7 10.7 12.2 V de 25 y Mas 75.0 76.1 82.0 2.1 1.5 2.2 M de 25 y Mas 22.9 14.4 34.7 TOTAL 34.4 36.7 37.0 7.3 10.8 9.0 74.0 72.6 75.2 M de 14 a 24 M de 25 y Mas 2.0 3.1 19.4 29.4 TOTAL 44.6 42.0 47.7 16.0 14.1 18.6 V de 25 y Mas 79.7 79.2 82.5 2.9 2.6 5.3 M de 25 y Mas 24.0 15.5 39.6 TOTAL 34.8 36.5 35.6 7.4 8.4 10.2 68.3 69.8 72.3 2.6 1.8 3.2 22.8 22.5 25.3 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL 36.8 35.5 39.4 V de 14 a 24 13.8 10.7 11.3 V de 25 y Mas 81.0 80.4 85.0 1.2 0.7 1.8 13.6 9.5 24.3 41.1 M de 14 a 24 M de 25 y Mas ENTRE RIOS 1.5 21.7 V de 14 a 24 M de 14 a 24 MENDOZA 4.2 34.6 11.1 V de 25 y Mas LA RIOJA 5.7 24.3 V de 14 a 24 V de 14 a 24 LA PAMPA 4.3 29.4 TOTAL M de 14 a 24 CORRIENTES con NBI 42.4 M de 25 y Mas NEUQUEN loc 2000 a 5000 sin NBI TOTAL M de 14 a 24 MISIONES área rural con NBI TOTAL 38.0 37.2 V de 14 a 24 10.7 10.3 7.9 V de 25 y Mas 76.0 75.5 80.9 M de 14 a 24 M de 25 y Mas 1.4 1.3 3.9 20.3 13.7 32.9 99 �TABLA VIII: (cont.) porcentaje de jóvenes jefes de hogar sobre la población PROVINCIA EDADES FORMOSA TOTAL 39.1 9.9 13.5 13.3 76.9 76.6 80.3 1.9 3.2 6.2 M de 25 y Mas 17.0 17.6 30.9 TOTAL 39.3 39.3 32.9 V de 14 a 24 13.8 11.6 6.9 V de 25 y Mas 80.5 77.9 75.4 M de 14 a 24 M de 14 a 24 M de 25 y Mas 41.4 41.3 42.7 17.2 25.2 V de 25 y Mas 79.9 80.3 84.9 3.1 2.1 4.4 19.6 14.8 26.8 35.7 TOTAL 37.1 39.0 V de 14 a 24 13.4 15.7 9.7 V de 25 y Mas 76.5 74.8 75.7 2.5 3.3 2.9 19.7 18.9 26.0 TOTAL 43.8 37.8 48.4 V de 14 a 24 20.3 8.8 27.4 V de 25 y Mas 58.1 63.7 81.3 5.3 4.6 7.0 M de 25 y Mas 21.6 16.4 29.7 TOTAL 34.2 34.2 34.4 8.5 8.4 10.9 77.8 77.7 78.2 M de 25 y Mas M de 14 a 24 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 SAN LUIS 1.2 0.8 0.9 M de 25 y Mas 14.8 12.1 18.5 TOTAL 39.4 40.0 37.5 7.7 11.4 9.1 70.6 71.3 77.5 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA FE 2.2 25.5 38.4 39.0 43.9 12.5 12.6 12.1 V de 25 y Mas 80.2 79.0 81.6 1.4 1.3 2.3 M de 25 y Mas 18.4 12.7 31.9 TOTAL 34.8 37.1 36.2 5.3 7.5 6.6 69.8 70.2 75.6 V de 25 y Mas M de 14 a 24 2.4 3.0 3.8 M de 25 y Mas 24.9 24.0 29.1 TOTAL 33.1 35.2 33.7 6.4 7.5 6.2 73.1 72.0 78.1 V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas T DEL FUEGO 1.9 20.2 TOTAL V de 14 a 24 TUCUMAN 2.5 23.0 V de 14 a 24 M de 14 a 24 SANT DEL EST 2.0 21.6 18.9 M de 14 a 24 SAN JUAN 4.7 24.5 TOTAL M de 25 y Mas SANTA CRUZ 2.5 24.5 V de 14 a 24 M de 14 a 24 SALTA con NBI 39.5 V de 25 y Mas RIO NEGRO loc 2000 a 5000 sin NBI 35.4 V de 14 a 24 JUJUY área rural con NBI 1.1 1.2 1.2 16.7 17.0 19.9 TOTAL 59.6 22.1 0.0 V de 14 a 24 38.1 7.7 0.0 V de 25 y Mas 72.7 27.1 0.0 M de 14 a 24 10.0 4.4 0.0 8.0 8.2 0.0 M de 25 y Mas Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC, (CNPV´91), INDEC, 2000 100 �TABLA IX: Población de 14 a 24 años en hogares con NBI, por tramo etáreo, por provincia. PROVINCIA EDADES Prov. Buenos Airestotal 14 a 19 20 a 24 años total 14 a 24 Catamarca total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Chaco total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Chubut total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Córdoba total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Corrientes total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Entre Ríos total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Formosa total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Jujuy total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 La Pampa total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 La Rioja total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Mendoza total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Misiones total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Neuquén total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Río Negro total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Salta total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 San Juan total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 San Luis total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Santa Cruz total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Santiago del Esterototal 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Santa Fe total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Tierra del Fuego total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 Tucumán total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 TOTAL PAIS total 15 a 19 20 a 24 total 14 a 24 HABITANTES 58522 9498 6623 16121 20265 3912 2339 6251 89310 19195 11837 31032 8670 1592 928 2520 55851 9424 5962 15386 80919 16595 11567 28162 38329 7136 4159 11295 41713 9088 5156 14244 31027 6426 3676 10102 7437 1197 779 1976 15006 2886 1740 4626 57215 11576 7356 18932 72207 16648 8874 25522 14014 2850 1784 4634 20788 3925 2565 6490 67544 13887 8450 22337 21277 4559 2473 7032 13215 2042 1203 3245 2095 202 214 416 89426 18108 9505 27613 51570 10470 5982 16452 228 11 20 31 74606 15752 8881 24633 931234 186979 112073 299052 % 100.0 16.2 11.3 27.5 100.0 19.3 11.5 30.8 100.0 21.5 13.3 34.7 100.0 18.4 10.7 29.1 100.0 16.9 10.7 27.5 100.0 20.5 14.3 34.8 100.0 18.6 10.9 29.5 100.0 21.8 12.4 34.1 100.0 20.7 11.8 32.6 100.0 16.1 10.5 26.6 100.0 19.2 11.6 30.8 100.0 20.2 12.9 33.1 100.0 23.1 12.3 35.3 100.0 20.3 12.7 33.1 100.0 18.9 12.3 31.2 100.0 20.6 12.5 33.1 100.0 21.4 11.6 33.0 100.0 15.5 9.1 24.6 100.0 9.6 10.2 19.9 100.0 20.2 10.6 30.9 100.0 20.3 11.6 31.9 100.0 4.8 8.8 13.6 100.0 21.1 11.9 33.0 100.0 20.1 12.0 32.1 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC, (CNPV´91), INDEC, 1995 101 �TABLA X: Relación entre población de 20 a 24/ 15 a 19 en hogares No NBI PROVINCIA JUJUY MISIONES SANTIAGO DEL ESTERO SALTA CHACO MENDOZA LA RIOJA CORRIENTES TUCUMAN ENTRE RIOS PCIA. CATAMARCA LA PAMPA RIO NEGRO FORMOSA CÓRDOBA SANTA FE NEUQUÉN CHUBUT SANTA CRUZ TIERRA DEL FUEGO SAN LUIS BUENOS AIRES SAN JUAN ÍNDICE 0.76 0.77 0.79 0.80 0.84 0.84 0.84 0.85 0.85 0.86 0.88 0.88 0.89 0.89 0.90 0.90 0.92 0.96 1.14 1.96 4.49 4.81 8.83 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC (CNPV´91), INDEC, 2000. 102 �TABLA XI: Total población económicamente activa ocupada mayor de 24 años en hogares rurales con NBI. total pea ocupada mayor de 24 años edad BUENOS AIRES 30 34 5436 3925 72.20 53 19.20 40 44 4521 3284 72.64 53 19.64 45 49 3483 2558 73.44 53 20.44 50 54 2848 2026 71.14 53 18.14 55 59 2545 1546 60.75 53 7.75 60 64 2673 1211 45.30 53 -7.70 27638 18860 68.24 53 15.24 25 29 1941 1277 65.79 45.7 20.09 30 34 1995 1340 67.17 45.7 21.47 35 39 1790 1233 68.88 45.7 23.18 40 44 1534 1013 66.04 45.7 20.34 45 49 1340 904 67.46 45.7 21.76 50 54 1075 675 62.79 45.7 17.09 55 59 967 562 58.12 45.7 12.42 877 411 46.86 45.7 1.16 9578 6138 64.08 45.7 18.38 25 29 11711 7207 61.54 46.45 15.09 30 34 10317 6723 65.16 46.45 18.71 35 39 8501 5624 66.16 46.45 19.71 40 44 6244 4104 65.73 46.45 19.28 45 49 4589 2890 62.98 46.45 16.53 50 54 3714 2054 55.30 46.45 8.85 55 59 3026 1359 44.91 46.45 -1.54 60 64 2945 895 30.39 46.45 -16.06 60.12 46.45 13.67 25 29 968 635 65.60 66.76 -1.16 30 34 836 555 66.39 66.76 -0.37 35 39 761 531 69.78 66.76 3.02 40 44 689 476 69.09 66.76 2.33 45 49 593 415 69.98 66.76 3.22 50 54 545 393 72.11 66.76 5.35 55 59 437 284 64.99 66.76 -1.77 60 64 39336 23649 408 254 62.25 66.76 -4.51 TOTAL 4269 2908 68.12 66.76 1.36 25 29 5807 3859 66.45 55.02 11.43 30 34 5522 3820 69.18 55.02 14.16 35 39 4867 3462 71.13 55.02 16.11 40 44 4361 3068 70.35 55.02 15.33 45 49 3707 2611 70.43 55.02 15.41 50 54 3102 2117 68.25 55.02 13.23 55 59 CORRIENTES diferencia 35 39 TOTAL CÓRDOBA % jovenes 53 17.29 TOTAL CHUBUT % 4310 70.29 60 64 CHACO OCUPADOS 6132 TOTAL CATAMARCA TOTAL 2804 1697 60.52 20634 68.39 55.02 5.50 55.02 13.37 TOTAL 30170 25 29 10050 5924 58.95 41.64 17.31 30 34 8788 5435 61.85 41.64 20.21 35 39 7635 4784 62.66 41.64 21.02 40 44 5943 3588 60.37 41.64 18.73 45 49 4194 2447 58.35 41.64 16.71 50 54 3382 1834 54.23 41.64 12.59 103 �TABLA XI: (cont.) total pea ocupada mayor de 24 años edad 1177 40.35 41.64 -1.29 782 29.21 41.64 -12.43 56.41 41.64 14.77 25 29 3882 2421 62.36 49.57 12.79 30 34 3552 2174 61.20 49.57 11.63 35 39 3302 2089 63.26 49.57 13.69 40 44 2895 1837 63.45 49.57 13.88 45 49 2357 1504 63.81 49.57 14.24 50 54 2189 1309 59.80 49.57 10.23 55 59 1777 903 50.82 49.57 1.25 729 40.59 10545 49.57 -8.98 59.02 49.57 9.45 4451 3126 70.23 55.15 15.08 4154 2983 71.81 55.15 16.66 35 39 3835 2780 72.49 55.15 17.34 40 44 3447 2462 71.42 55.15 16.27 45 49 2760 1961 71.05 55.15 15.90 50 54 2317 1675 72.29 55.15 17.14 55 59 1855 1291 69.60 55.15 14.45 60 64 1656 1007 60.81 55.15 5.66 70.71 55.15 15.56 20024 14159 25 29 3185 1973 61.95 45.38 16.57 30 34 2971 1865 62.77 45.38 17.39 35 39 2723 1772 65.08 45.38 19.70 40 44 2380 1600 67.23 45.38 21.85 45 49 2086 1376 65.96 45.38 20.58 50 54 1771 1158 65.39 45.38 20.01 55 59 1577 959 60.81 45.38 15.43 1380 776 56.23 45.38 10.85 14888 9506 63.85 45.38 18.47 25 29 732 513 70.08 58.35 11.73 30 34 681 467 68.58 58.35 10.23 35 39 662 496 74.92 58.35 16.57 40 44 569 425 74.69 58.35 16.34 45 49 519 399 76.88 58.35 18.53 50 54 460 319 69.35 58.35 11.00 55 59 387 269 69.51 58.35 11.16 60 64 332 183 55.12 58.35 -3.23 TOTAL 3610 2558 70.86 58.35 12.51 25 29 1524 1003 65.81 46.63 19.18 30 34 1359 915 67.33 46.63 20.70 35 39 1223 853 69.75 46.63 23.12 40 44 1172 781 66.64 46.63 20.01 45 49 988 646 65.38 46.63 18.75 50 54 803 487 60.65 46.63 14.02 55 59 713 399 55.96 46.63 9.33 60 64 TOTAL 104 1796 17868 20047 30 34 TOTAL MENDOZA 35536 25 29 60 64 LA RIOJA diferencia 2677 TOTAL LA PAMPA % jovenes 2917 TOTAL JUJUY % 60 64 60 64 FORMOSA OCUPADOS 55 59 TOTAL ENTRE RÍOS TOTAL 717 355 49.51 46.63 2.88 6975 4436 63.60 46.63 16.97 25 29 6474 4151 64.12 59.33 4.79 30 34 6012 3947 65.65 59.33 6.32 35 39 5552 3684 66.35 59.33 7.02 �TABLA XI: (cont.) total pea ocupada mayor de 24 años edad 3073 67.43 59.33 8.10 2422 67.56 59.33 8.23 50 54 2861 1875 65.54 59.33 6.21 55 59 2376 1515 63.76 59.33 4.43 60 64 2156 1058 49.07 59.33 -10.26 59.33 5.52 27099 17574 64.85 25 29 8331 6321 75.87 65.9 9.97 30 34 7828 5968 76.24 65.9 10.34 35 39 6836 5308 77.65 65.9 11.75 40 44 5597 4306 76.93 65.9 11.03 45 49 4490 3522 78.44 65.9 12.54 50 54 3697 2786 75.36 65.9 9.46 55 59 2855 2082 72.92 65.9 7.02 60 64 2349 1526 64.96 65.9 -0.94 65.9 9.87 33652 25498 75.77 25 29 1500 1000 66.67 49.09 17.58 30 34 1286 866 67.34 49.09 18.25 35 39 1153 769 66.70 49.09 17.61 40 44 1049 733 69.88 49.09 20.79 45 49 963 660 68.54 49.09 19.45 50 54 827 566 68.44 49.09 19.35 55 59 740 480 64.86 49.09 15.77 577 325 56.33 49.09 7.24 TOTAL 6595 4399 66.70 49.09 17.61 25 29 2595 1541 59.38 44.68 14.70 30 34 2342 1474 62.94 44.68 18.26 35 39 1937 1293 66.75 44.68 22.07 40 44 1630 1089 66.81 44.68 22.13 45 49 1387 911 65.68 44.68 21.00 50 54 1139 742 65.14 44.68 20.46 55 59 831 533 64.14 44.68 19.46 60 64 832 451 54.21 44.68 9.53 10098 6493 64.30 44.68 19.62 25 29 7157 4588 64.11 49.47 14.64 30 34 6454 4251 65.87 49.47 16.40 35 39 5898 3917 66.41 49.47 16.94 40 44 5276 3441 65.22 49.47 15.75 45 49 4591 3050 66.43 49.47 16.96 50 54 3956 2606 65.87 49.47 16.40 55 59 3150 2064 65.52 49.47 16.05 60 64 2972 1603 53.94 49.47 4.47 64.81 49.47 15.34 TOTAL SAN JUAN diferencia 3585 TOTAL SALTA % jovenes 4557 60 64 RIO NEGRO % 45 49 TOTAL NEUQUEN OCUPADOS 40 44 TOTAL MISIONES TOTAL 32297 20932 25 29 2231 1254 56.21 46.84 9.37 30 34 2159 1203 55.72 46.84 8.88 35 39 1982 1202 60.65 46.84 13.81 40 44 1798 1093 60.79 46.84 13.95 45 49 1360 788 57.94 46.84 11.10 50 54 1041 593 56.96 46.84 10.12 55 59 926 485 52.38 46.84 5.54 60 64 902 386 42.79 46.84 -4.05 10168 5750 56.55 46.84 9.71 TOTAL 105 �TABLA XI: (cont.) total pea ocupada mayor de 24 años edad SANTA FE 860 66.87 50.48 16.39 771 67.45 50.48 16.97 40 44 1083 739 68.24 50.48 17.76 45 49 985 670 68.02 50.48 17.54 50 54 867 574 66.21 50.48 15.73 55 59 738 446 60.43 50.48 9.95 60 64 746 422 56.57 50.48 6.09 TOTAL 6848 4482 65.45 50.48 14.97 25 29 5800 3619 62.40 53.27 9.13 30 34 5338 3437 64.39 53.27 11.12 35 39 4838 3188 65.89 53.27 12.62 40 44 3945 2613 66.24 53.27 12.97 45 49 2924 1924 65.80 53.27 12.53 50 54 2464 1509 61.24 53.27 7.97 55 59 1962 1031 52.55 53.27 -0.72 776 39.33 14478 53.27 -13.94 61.76 53.27 8.49 270 210 77.78 59.86 17.92 30 34 224 186 83.04 59.86 23.18 35 39 225 195 86.67 59.86 26.81 40 44 186 164 88.17 59.86 28.31 45 49 191 177 92.67 59.86 32.81 50 54 179 156 87.15 59.86 27.29 55 59 125 108 86.40 59.86 26.54 60 64 111 90 81.08 59.86 21.22 TOTAL 1241 1076 86.70 59.86 26.84 25 29 8321 4665 56.06 46.83 9.23 30 34 8081 4621 57.18 46.83 10.35 35 39 7484 4512 60.29 46.83 13.46 40 44 6680 3896 58.32 46.83 11.49 45 49 5745 3342 58.17 46.83 11.34 50 54 5385 2926 54.34 46.83 7.51 55 59 4453 2185 49.07 46.83 2.24 60 64 4328 1764 40.76 46.83 -6.07 55.14 46.83 8.31 16.49 42156 23246 25 29 18 14 77.78 61.29 30 34 37 34 91.89 61.29 30.60 35 39 25 23 92.00 61.29 30.71 40 44 37 36 97.30 61.29 36.01 45 49 26 26 100.00 61.29 38.71 50 54 19 19 100.00 61.29 38.71 60 64 9 9 100.00 61.29 38.71 60 64 10 10 100.00 61.29 38.71 163 157 96.32 61.29 35.03 25 29 7708 3915 50.79 38.87 11.92 30 34 7513 3822 50.87 38.87 12.00 35 39 7109 3764 52.95 38.87 14.08 40 44 5967 3200 53.63 38.87 14.76 45 49 4479 2350 52.47 38.87 13.60 50 54 3717 1832 49.29 38.87 10.42 55 59 3206 1389 43.33 38.87 4.46 TOTAL 106 1973 23444 25 29 60 64 TOTAL PAÍS diferencia 1143 TOTAL TUCUMÁN % jovenes 1286 TOTAL T. DEL FUEGO % 35 39 TOTAL S. DEL ESTERO OCUPADOS 30 34 60 64 SANTA CRUZ TOTAL 38.87 -7.36 35104 3113 17338 981 31.51 49.39 38.87 10.52 438757 274863 62.65 50.09 12.56 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial solicitado al INDEC, (CNPV´91), INDEC, 2000. �TABLA XII: Varones jóvenes de hogares rurales con NBI por tramos de edad según condición de actividad BUENOS AIRES CATAMARCA CHACO CHUBUT CORDOBA CORRIENTES ENTRE RIOS FORMOSA JUJUY LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA MISIONES NEUQUEN RIO NEGRO SALTA SAN JUAN SAN LUIS SANTA CRUZ S. ESTERO SANTA FE T. DEL FUEGO TUCUMAN TOTAL EDAD ocupados TOTAL 14 Y MAS 77.83 14 41.49 15 A 19 75.79 20 A 24 89.95 TOTAL 14 Y MAS 70.56 14 29.08 15 A 19 52.75 20 A 24 74.51 TOTAL 14 Y MAS 72.24 14 32.79 15 A 19 57.97 20 A 24 79.11 TOTAL 14 Y MAS 77.89 14 32.58 15 A 19 65.04 20 A 24 81.45 TOTAL 14 Y MAS 75.85 14 41.57 15 A 19 68.54 20 A 24 85.99 TOTAL 14 Y MAS 65.89 14 25.08 15 A 19 48.74 20 A 24 70.41 TOTAL 14 Y MAS 70.56 14 34.54 15 A 19 64.78 20 A 24 82.30 TOTAL 14 Y MAS 78.41 14 40.30 15 A 19 63.70 20 A 24 80.84 TOTAL 14 Y MAS 74.19 14 31.85 15 A 19 54.02 20 A 24 77.58 TOTAL 14 Y MAS 79.65 14 55.05 15 A 19 76.01 20 A 24 87.76 TOTAL 14 Y MAS 69.42 14 23.23 15 A 19 50.27 20 A 24 77.43 TOTAL 14 Y MAS 82.20 14 49.87 15 A 19 78.00 20 A 24 89.61 TOTAL 14 Y MAS 83.59 14 53.01 15 A 19 76.69 20 A 24 89.44 TOTAL 14 Y MAS 75.64 14 33.10 15 A 19 58.42 20 A 24 79.49 TOTAL 14 Y MAS 76.27 14 31.66 15 A 19 59.22 20 A 24 80.70 TOTAL 14 Y MAS 74.94 14 32.63 15 A 19 61.68 20 A 24 78.11 TOTAL 14 Y MAS 75.65 14 35.27 15 A 19 65.24 20 A 24 83.63 TOTAL 14 Y MAS 74.09 14 30.09 15 A 19 64.89 20 A 24 78.76 TOTAL 14 Y MAS 90.78 14 27.78 15 A 19 60.19 20 A 24 93.79 TOTAL 14 Y MAS 64.21 14 33.76 15 A 19 58.07 20 A 24 71.23 TOTAL 14 Y MAS 73.73 14 41.56 15 A 19 69.69 20 A 24 85.00 TOTAL 14 Y MAS 95.85 14 0.00 15 A 19 80.00 20 A 24 80.00 TOTAL 14 Y MAS 61.99 14 23.87 15 A 19 50.44 20 A 24 68.41 73.18 desocupados 2.55 3.40 4.12 2.92 1.95 1.34 3.84 4.33 3.41 2.18 4.95 4.70 3.16 2.25 4.17 5.65 3.00 3.27 5.54 4.18 5.48 4.24 7.19 6.90 3.12 2.19 5.19 3.97 1.64 1.41 2.01 2.54 2.88 1.33 4.56 5.47 2.91 5.50 3.87 5.31 1.59 1.01 3.21 3.03 3.72 3.59 5.52 4.14 1.96 1.81 2.36 2.14 3.56 2.14 5.26 6.36 4.81 4.75 6.75 5.81 3.05 1.64 4.26 4.59 3.92 2.90 7.54 5.07 2.26 2.78 2.88 3.23 1.73 0.00 4.85 3.45 2.71 1.29 3.81 3.77 3.50 3.11 5.41 4.40 0.00 0.00 0.00 0.00 6.71 4.48 9.40 9.68 3.41 Fuente : Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP¨91, INDEC 1995. inactivos 19.47 54.47 19.93 7.02 27.06 68.46 42.67 20.54 24.02 64.32 36.59 16.09 18.65 65.17 30.50 12.70 20.78 54.14 25.38 9.43 28.26 70.11 43.59 22.25 25.58 62.37 29.21 13.08 18.90 56.78 32.57 15.57 22.65 66.52 41.02 16.84 17.14 39.45 19.37 6.70 28.45 74.07 45.50 19.02 14.01 46.28 16.34 6.20 14.09 44.38 20.37 8.13 20.57 64.41 36.17 14.05 18.56 63.32 33.61 13.18 21.25 64.09 33.00 16.54 20.13 61.38 26.95 11.22 23.17 65.74 31.59 17.30 7.12 66.67 34.95 2.76 32.45 63.55 37.37 24.54 22.52 54.88 24.51 10.44 2.59 100.00 10.00 0.00 30.93 70.92 39.54 21.60 22.98 107 �TABLA XIII: Mujeres jóvenes de hogares rurales con NBI por tramos de edad según condición de actividad mujeres jóvenes por condición de actividad en hogares rurales con NBI (en %) EDAD ocupados desocupados BUENOS AIRES TOTAL 14 Y MAS 31.99 2.09 14 15 A 19 CATAMARCA 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS CHACO 14 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS CHUBUT 14 15 A 19 CORDOBA 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS CORRIENTES 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 14 15 A 19 ENTRE RIOS 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 FORMOSA 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 JUJUY 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 LA PAMPA 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 LA RIOJA 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 MENDOZA 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 MISIONES 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 NEUQUEN 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 15 A 19 RIO NEGRO 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS SAN LUIS 3.40 4.12 54.47 19.93 89.95 34.91 2.92 1.39 7.02 62.91 17.53 28.47 0.52 1.95 80.93 68.82 38.95 3.28 56.55 31.64 22.04 32.87 2.16 2.65 3.59 65.63 74.91 63.10 32.60 3.12 63.63 35.63 21.68 29.69 2.50 3.50 3.47 61.28 74.13 65.97 38.19 35.30 3.47 2.16 57.41 61.94 21.88 3.23 74.14 37.13 36.22 30.37 4.11 2.68 2.46 58.13 60.54 66.47 24.27 1.68 72.69 28.41 31.55 26.97 3.83 3.87 1.42 66.95 63.77 70.37 17.84 1.83 78.96 28.97 28.72 2.81 2.12 67.04 68.13 44.23 31.11 1.24 1.04 52.10 65.55 39.56 44.64 2.26 1.49 55.16 51.99 33.93 21.91 29.18 1.77 0.82 2.56 63.74 76.11 67.80 31.91 3.81 63.59 33.78 21.70 1.54 2.83 64.35 74.53 34.77 36.13 3.18 3.18 61.36 60.69 35.35 17.42 1.28 0.76 62.13 80.68 31.49 42.02 2.10 2.55 64.69 54.79 32.28 28.15 2.61 2.69 64.86 68.89 40.84 35.07 4.59 3.36 54.29 61.29 53.70 42.61 1.15 1.28 44.43 54.59 51.28 55.45 1.59 1.49 46.28 42.43 35.59 18.88 1.92 2.58 61.82 76.82 32.53 33.13 2.21 3.71 64.78 62.30 2.71 0.81 68.99 84.59 24.38 25.88 4.53 2.98 70.35 70.67 35.57 20.70 1.98 2.01 60.99 75.36 30.58 34.17 2.87 2.75 65.01 61.53 14 21.33 14.13 2.74 2.61 75.46 82.61 15 A 19 20 A 24 27.07 24.03 4.27 3.70 68.21 71.93 14 34.15 19.50 1.18 0.50 63.64 77.50 15 A 19 20 A 24 29.32 33.33 1.74 3.05 68.07 61.99 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS 14 SAN JUAN 41.49 75.79 27.64 13.78 14 SALTA inactivos 65.51 15 A 19 20 A 24 TOTAL 14 Y MAS TOTAL 14 Y MAS TABLA XIII: (cont.) mujeres jóvenes por condición de actividad en hogares rurales con NBI (en %) EDAD SANTA CRUZ S. ESTERO SANTA FE T. DEL FUEGO ocupados TOTAL 14 Y MAS TOTAL inactivos 36.12 5.22 14 15.79 5.26 15 A 19 22.58 8.06 20 A 24 42.03 8.70 30.42 1.45 14 20.82 1.46 15 A 19 30.43 2.71 20 A 24 34.58 2.71 TOTAL 14 Y MAS TOTAL 14 Y MAS 29.17 2.12 14 27.38 2.73 15 A 19 35.79 3.51 20 A 24 32.06 2.94 TOTAL 14 Y MAS 14 TUCUMAN desocupados 45.71 5.71 0.00 0.00 15 A 19 0.00 0.00 20 A 24 30.00 0.00 TOTAL 14 Y MAS 19.62 2.93 14 11.65 2.68 15 A 19 21.72 4.95 20 A 24 23.83 5.32 33.00 2.01 Fuente : Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial sobre el CNP¨91, INDEC 1995. 108 �TABLA XIV: Jóvenes inactivos que no estudian. jovenes inactivos que estudian en % EDAD estudiantes no estudian B. AIRES TOTAL 14 Y MAS 11.18 88.82 14 60.16 39.84 15 A 19 38.28 61.72 20 A 24 10.12 89.88 CATAMARCA TOTAL 14 Y MAS 19.97 80.03 14 69.28 30.72 15 A 19 40.67 59.33 20 A 24 11.88 88.12 CHACO TOTAL 14 Y MAS 29.20 70.80 14 78.05 21.95 15 A 19 59.64 40.36 20 A 24 29.33 70.67 CHUBUT TOTAL 14 Y MAS 17.57 82.43 14 64.66 35.34 15 A 19 36.32 63.68 20 A 24 12.70 87.30 CORDOBA TOTAL 14 Y MAS 13.32 86.68 14 66.79 33.21 15 A 19 38.83 61.17 20 A 24 12.30 87.70 CORRIENTES TOTAL 14 Y MAS 31.18 68.82 14 80.22 19.78 15 A 19 59.11 40.89 20 A 24 45.21 54.79 E.RIOS TOTAL 14 Y MAS 11.99 88.01 14 61.36 38.64 15 A 19 32.57 67.43 20 A 24 6.27 93.73 FORMOSA TOTAL 14 Y MAS 26.14 73.86 14 73.98 26.02 15 A 19 45.86 54.14 20 A 24 14.32 85.68 JUJUY TOTAL 14 Y MAS 28.47 71.53 14 74.83 25.17 15 A 19 52.60 47.40 20 A 24 21.05 78.95 LA PAMPA TOTAL 14 Y MAS 10.38 89.62 14 60.47 39.53 15 A 19 38.10 61.90 20 A 24 10.34 89.66 LA RIOJA TOTAL 14 Y MAS 18.67 81.33 14 74.55 25.45 15 A 19 39.93 60.07 20 A 24 12.64 87.36 MENDOZA TOTAL 14 Y MAS 18.01 81.99 14 69.00 31.00 15 A 19 42.93 57.07 20 A 24 11.76 88.24 MISIONES TOTAL 14 Y MAS 22.41 77.59 14 66.27 33.73 15 A 19 37.03 62.97 20 A 24 12.76 87.24 NEUQUEN TOTAL 14 Y MAS 17.72 82.28 14 64.64 35.36 15 A 19 32.91 67.09 20 A 24 4.38 95.62 RIO NEGRO TOTAL 14 Y MAS 20.19 79.81 14 72.92 27.08 15 A 19 42.27 57.73 20 A 24 5.29 94.71 SALTA TOTAL 14 Y MAS 22.10 77.90 14 68.10 31.90 15 A 19 41.80 58.20 20 A 24 15.51 84.49 SAN JUAN TOTAL 14 Y MAS 20.91 79.09 14 68.36 31.64 15 A 19 49.71 50.29 20 A 24 10.42 89.58 SAN LUIS TOTAL 14 Y MAS 9.30 90.70 14 51.41 48.59 15 A 19 23.31 76.69 20 A 24 4.88 95.12 TABLA XIV: (cont.) jovenes inactivos que estudian en % EDAD estudiantes no estudian SANTA CRUZ S. ESTERO SANTA FE TOTAL 14 Y MAS 8.33 15 A 19 80.56 19.44 20 A 24 25.00 75.00 10.65 89.35 14 56.91 43.09 15 A 19 22.67 77.33 20 A 24 4.68 95.32 13.86 86.14 37.70 TOTAL 14 Y MAS TOTAL 14 Y MAS 14 62.30 15 A 19 36.59 63.41 20 A 24 9.29 90.71 0.00 100.00 14 100.00 0.00 15 A 19 100.00 0.00 20 A 24 TOTAL 64.35 91.67 T. DEL FUEGO TOTAL 14 Y MAS TUCUMAN 35.65 14 TOTAL 14 Y MAS 0.00 100.00 12.37 87.63 14 52.76 47.24 15 A 19 25.61 74.39 20 A 24 7.52 92.48 18.65 81.35 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del VNP´91, INDEC 1995. 109 �TABLA XV: Mujeres jóvenes inactivas que no estudian % de mujeres jóvenes inactivos que no estudian estudiantes no estudian TOTAL 14 Y MAS Bs. AIRES 6.75 93.25 14 60.16 39.84 15 A 19 38.28 61.72 20 A 24 10.12 89.88 CATAMARCA TOTAL 14 Y MAS 9.81 90.19 14 61.78 38.22 15 A 19 32.21 67.79 20 A 24 8.44 91.56 TOTAL 14 Y MAS CHACO 13.95 86.05 14 72.78 27.22 15 A 19 42.44 57.56 20 A 24 12.19 87.81 TOTAL 14 Y MAS CHUBUT 8.58 91.42 14 66.04 33.96 15 A 19 28.42 71.58 20 A 24 3.63 96.37 TOTAL 14 Y MAS CORDOBA 6.74 93.26 14 54.51 45.49 15 A 19 24.13 75.87 20 A 24 3.69 96.31 CORRIENTES TOTAL 14 Y MAS 15.70 84.30 14 77.63 22.37 15 A 19 50.06 49.94 20 A 24 17.91 82.09 ENTRE RIOS TOTAL 14 Y MAS 6.47 93.53 14 52.32 47.68 15 A 19 23.30 76.70 20 A 24 2.87 97.13 TOTAL 14 Y MAS FORMOSA 10.52 89.48 14 56.94 43.06 15 A 19 30.99 69.01 20 A 24 4.88 95.12 TOTAL 14 Y MAS JUJUY 12.66 87.34 14 72.08 27.92 15 A 19 38.76 61.24 20 A 24 8.41 91.59 LA PAMPA TOTAL 14 Y MAS 5.85 94.15 14 48.10 51.90 15 A 19 21.85 78.15 20 A 24 3.33 96.67 TOTAL 14 Y MAS LA RIOJA 11.27 88.73 14 64.32 35.68 15 A 19 37.91 62.09 20 A 24 7.93 92.07 TOTAL 14 Y MAS MENDOZA 6.80 93.20 14 55.51 44.49 15 A 19 23.37 76.63 20 A 24 3.06 96.94 TOTAL 14 Y MAS MISIONES 8.16 91.84 14 44.77 55.23 15 A 19 20.52 79.48 20 A 24 3.18 96.82 TOTAL 14 Y MAS NEUQUEN 8.91 91.09 14 65.92 34.08 15 A 19 27.56 72.44 20 A 24 2.98 97.02 RIO NEGRO TOTAL 14 Y MAS 9.31 90.69 14 65.50 34.50 15 A 19 28.22 71.78 20 A 24 3.33 96.67 TOTAL 14 Y MAS SALTA 10.13 89.87 14 61.51 38.49 15 A 19 29.74 70.26 20 A 24 6.35 93.65 TOTAL 14 Y MAS SAN JUAN 9.10 90.90 14 55.26 44.74 15 A 19 32.50 67.50 20 A 24 5.26 94.74 TOTAL 14 Y MAS SAN LUIS 5.89 94.11 14 47.74 52.26 15 A 19 20.47 79.53 20 A 24 2.62 97.38 110 TABLA XV: (cont.) SANTA CRUZ S. ESTERO SANTA FE TOTAL 14 Y MAS 13.93 86.07 14 86.67 13.33 15 A 19 44.19 55.81 20 A 24 2.94 97.06 TOTAL 14 Y MAS 5.78 94.22 14 42.63 57.37 15 A 19 17.44 82.56 20 A 24 3.13 96.87 7.01 92.99 TOTAL 14 Y MAS 14 55.43 44.57 15 A 19 21.61 78.39 20 A 24 3.54 96.46 0.00 0.00 T. DEL FUEGO TOTAL 14 Y MAS 14 0.00 0.00 15 A 19 0.00 0.00 20 A 24 TUCUMAN TOTAL TOTAL 14 Y MAS 0.00 0.00 6.86 93.14 14 45.01 54.99 15 A 19 22.65 77.35 20 A 24 3.52 96.48 9.53 90.47 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP´91, INDEC, 1995. �TABLA XVI: Población con NBI en localidades de hasta 5.000 habitantes por condición de actividad, según sexo y tramo etario POBLACION EN HOGARES CON NBI PROVINCIA BS. AS TRAMO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MISIONES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas NEUQUEN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CATAMARCA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHACO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHUBUT TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CORDOBA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CORRIENTES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas LA PAMPA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas LA RIOJA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MENDOZA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas ENTRE RIOS TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas FORMOSA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas JUJUY TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas POBLACION NBI EN LOCALIDADES DE 2000 A 5000 HABITANTES Condicion de ocupacion Condicion de ocupacion en porcentaje Ocupado desoc. Inactivo Ignorado Ocupado desoc. Inactivo Ignorado total TOTAL 12807 5763 465 6556 23 45.00 3.63 51.19 0.18 100 1545 1109 93 340 3 71.78 6.02 22.01 0.19 100 4918 3058 187 1665 8 62.18 3.80 33.86 0.16 100 1642 496 90 1050 6 30.21 5.48 63.95 0.37 100 4702 1100 95 3501 6 23.39 2.02 74.46 0.13 100 8054 4087 288 3667 12 50.74 3.58 45.53 0.15 100 1336 822 69 444 1 61.53 5.16 33.23 0.07 100 2760 2077 134 548 1 75.25 4.86 19.86 0.04 100 1332 418 39 870 5 31.38 2.93 65.32 0.38 100 2626 770 46 1805 5 29.32 1.75 68.74 0.19 100 3708 2008 188 1503 9 54.15 5.07 40.53 0.24 100 633 353 61 218 1 55.77 9.64 34.44 0.16 100 1322 1072 75 173 2 81.09 5.67 13.09 0.15 100 719 213 24 481 1 29.62 3.34 66.90 0.14 100 1034 370 28 631 5 35.78 2.71 61.03 0.48 100 2013 935 52 1023 3 46.45 2.58 50.82 0.15 100 348 173 20 154 1 49.71 5.75 44.25 0.29 100 685 503 11 171 0 73.43 1.61 24.96 0.00 100 333 71 8 253 1 21.32 2.40 75.98 0.30 100 647 188 13 445 1 29.06 2.01 68.78 0.15 100 12018 6532 134 5305 47 54.35 1.11 44.14 0.39 100 2192 1504 35 643 10 68.61 1.60 29.33 0.46 100 3952 3155 43 748 6 79.83 1.09 18.93 0.15 100 2118 693 24 1387 14 32.72 1.13 65.49 0.66 100 3756 1180 32 2527 17 31.42 0.85 67.28 0.45 100 2130 1017 126 987 0 47.75 5.92 46.34 0.00 100 355 205 36 114 0 57.75 10.14 32.11 0.00 100 699 517 46 136 0 73.96 6.58 19.46 0.00 100 385 85 23 277 0 22.08 5.97 71.95 0.00 100 691 210 21 460 0 30.39 3.04 66.57 0.00 100 16106 6761 592 8719 34 41.98 3.68 54.14 0.21 100 1911 1238 129 539 5 64.78 6.75 28.21 0.26 100 5974 3569 229 2162 14 59.74 3.83 36.19 0.23 100 1942 587 90 1258 7 30.23 4.63 64.78 0.36 100 6279 1367 144 4760 8 21.77 2.29 75.81 0.13 100 5531 2428 199 2828 76 43.90 3.60 51.13 1.37 100 871 440 58 357 16 50.52 6.66 40.99 1.84 100 1817 1243 78 480 16 68.41 4.29 26.42 0.88 100 899 233 35 615 16 25.92 3.89 68.41 1.78 100 1944 512 28 1376 28 26.34 1.44 70.78 1.44 100 2775 1118 115 1539 3 40.29 4.14 55.46 0.11 100 344 231 29 83 1 67.15 8.43 24.13 0.29 100 1008 590 45 372 1 58.53 4.46 36.90 0.10 100 395 100 20 274 1 25.32 5.06 69.37 0.25 100 1028 197 21 810 0 19.16 2.04 78.79 0.00 100 3039 1535 84 1406 14 50.51 2.76 46.27 0.46 100 539 279 25 231 4 51.76 4.64 42.86 0.74 100 1050 778 18 252 2 74.10 1.71 24.00 0.19 100 444 127 19 294 4 28.60 4.28 66.22 0.90 100 1006 351 22 629 4 34.89 2.19 62.52 0.40 100 4916 2322 202 2384 8 47.23 4.11 48.49 0.16 100 728 499 52 175 2 68.54 7.14 24.04 0.27 100 1662 1138 82 442 0 68.47 4.93 26.59 0.00 100 767 274 34 458 1 35.72 4.43 59.71 0.13 100 1759 411 34 1309 5 23.37 1.93 74.42 0.28 100 4945 1757 203 2978 7 35.53 4.11 60.22 0.14 100 758 365 67 323 3 48.15 8.84 42.61 0.40 100 1664 881 84 697 2 52.94 5.05 41.89 0.12 100 712 199 26 486 1 27.95 3.65 68.26 0.14 100 1811 312 26 1472 1 17.23 1.44 81.28 0.06 100 7873 4242 166 3424 41 53.88 2.11 43.49 0.52 100 1392 790 42 553 7 56.75 3.02 39.73 0.50 100 2496 2011 56 422 7 80.57 2.24 16.91 0.28 100 1394 445 31 914 4 31.92 2.22 65.57 0.29 100 2591 996 37 1535 23 38.44 1.43 59.24 0.89 100 6826 3185 250 3373 18 46.66 3.66 49.41 0.26 100 1268 641 72 550 5 50.55 5.68 43.38 0.39 100 2230 1699 88 440 3 76.19 3.95 19.73 0.13 100 1228 256 45 923 4 20.85 3.66 75.16 0.33 100 2100 589 45 1460 6 28.05 2.14 69.52 0.29 100 111 �TABLA XVI: (cont.) POBLACION EN HOGARES CON NBI POBLACION NBI EN LOCALIDADES DE 2000 A 5000 HABITANTES Condicion de ocupacion Condicion de ocupacion en porcentaje Ocupado desocupado Inactivo Ignorado Ocupado desocupado Inactivo Ignorado total PROVINCIA TRAMO TOTAL RIO NEGRO TOTAL 9577 V de 14 a 24 1470 V de 25 y Mas 3310 M de 14 a 24 1678 M de 25 y Mas 3119 SALTA TOTAL 8552 V de 14 a 24 1469 V de 25 y Mas 2852 M de 14 a 24 1511 M de 25 y Mas 2720 SANTA CRUZ TOTAL 912 V de 14 a 24 106 V de 25 y Mas 391 M de 14 a 24 129 M de 25 y Mas 286 SAN JUAN TOTAL 2494 V de 14 a 24 396 V de 25 y Mas 850 M de 14 a 24 465 M de 25 y Mas 783 SAN LUIS TOTAL 2628 V de 14 a 24 429 V de 25 y Mas 925 M de 14 a 24 410 M de 25 y Mas 864 SANTA FE TOTAL 15767 V de 14 a 24 1956 V de 25 y Mas 5777 M de 14 a 24 2011 M de 25 y Mas 6023 S. D. ESTERO TOTAL 8569 V de 14 a 24 1435 V de 25 y Mas 2813 M de 14 a 24 1473 M de 25 y Mas 2848 TUCUMAN TOTAL 5848 V de 14 a 24 1026 V de 25 y Mas 1950 M de 14 a 24 995 M de 25 y Mas 1877 T DEL FUEGOTOTAL V de 14 a 24 0 V de 25 y Mas 0 M de 14 a 24 0 M de 25 y Mas 0 5065 925 2535 489 1116 3927 695 2086 329 817 553 65 332 38 118 1050 236 588 91 135 1443 277 724 130 312 6515 1220 3421 666 1208 4262 873 2067 441 881 2241 450 1269 196 326 489 126 186 84 93 317 96 106 47 68 47 11 12 7 17 109 25 39 26 19 71 14 27 20 10 553 138 228 76 111 135 38 35 35 27 325 110 110 53 52 4008 419 585 1101 1903 4249 673 649 1123 1804 312 30 47 84 151 1327 134 220 346 627 1107 138 171 259 539 8670 597 2120 1258 4695 4126 520 702 986 1918 3265 459 571 745 1490 15 0 4 4 7 59 5 11 12 31 0 0 0 0 0 8 1 3 2 2 7 0 3 1 3 29 1 8 11 9 46 4 9 11 22 17 7 0 1 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 TOTAL PAIS V de 14 a 24 41.85 28.50 17.67 65.61 61.01 49.68 45.81 22.76 74.32 66.32 34.21 28.30 12.02 65.12 52.80 53.21 33.84 25.88 74.41 80.08 42.12 32.17 18.49 63.17 62.38 54.99 30.52 36.70 62.56 77.95 48.15 36.24 24.96 66.94 67.35 55.83 44.74 29.28 74.87 79.38 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.16 0.00 0.12 0.24 0.22 0.69 0.34 0.39 0.79 1.14 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.32 0.25 0.35 0.43 0.26 0.27 0.00 0.32 0.24 0.35 0.18 0.05 0.14 0.55 0.15 0.54 0.28 0.32 0.75 0.77 0.29 0.68 0.00 0.10 0.48 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 0 0 0 0 0 147088 68746 5110 72756 476 46.74 3.47 49.46 0.32 100.00 22507 13390 1346 7694 77 59.49 5.98 34.18 0.34 100.00 V de 25 y Mas 51105 35313 1919 13773 100 69.10 3.76 26.95 0.20 100.00 M de 14 a 24 22982 6577 856 15442 107 28.62 3.72 67.19 0.47 100.00 M de 25 y Mas 50494 13466 989 35847 192 26.67 1.96 70.99 0.38 100.00 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP´91, INDEC, 1995. 112 5.11 8.57 5.62 5.01 2.98 3.71 6.54 3.72 3.11 2.50 5.15 10.38 3.07 5.43 5.94 4.37 6.31 4.59 5.59 2.43 2.70 3.26 2.92 4.88 1.16 3.51 7.06 3.95 3.78 1.84 1.58 2.65 1.24 2.38 0.95 5.56 10.72 5.64 5.33 2.77 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 %OCUP. %DESOC.%INACTIVOS %IGNORADO TOTAL POBLACION CON NBI ENLOCALIDADES DE 2000 A 5000 HABITANTES TOTAL 52.89 62.93 76.59 29.14 35.78 45.92 47.31 73.14 21.77 30.04 60.64 61.32 84.91 29.46 41.26 42.10 59.60 69.18 19.57 17.24 54.91 64.57 78.27 31.71 36.11 41.32 62.37 59.22 33.12 20.06 49.74 60.84 73.48 29.94 30.93 38.32 43.86 65.08 19.70 17.37 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 �TABLA XVII: Jóvenes rurales de 14 a 24 años en hogares con NBI ocupados en la rama agraria por categoría ocupacional PROVINCIATRAMO Total Córdoba TOTAL 16160 V de 14 a 24 3279 M de 14 a 24 600 Corrientes TOTAL 19717 V de 14 a 24 4781 M de 14 a 24 1401 La Pampa TOTAL 2855 V de 14 a 24 600 M de 14 a 24 102 La Rioja TOTAL 3573 V de 14 a 24 850 M de 14 a 24 222 Mendoza TOTAL 22398 V de 14 a 24 5454 M de 14 a 24 1837 Río Negro TOTAL 7028 V de 14 a 24 1414 M de 14 a 24 245 Salta TOTAL 27067 V de 14 a 24 6864 M de 14 a 24 1347 Santa Cruz TOTAL 833 V de 14 a 24 99 M de 14 a 24 5 San Juan TOTAL 5939 V de 14 a 24 1665 M de 14 a 24 258 San Luis TOTAL 3965 V de 14 a 24 704 M de 14 a 24 97 Santa Fe TOTAL 18730 V de 14 a 24 4767 M de 14 a 24 1432 Sgo Estero TOTAL 30959 V de 14 a 24 8104 M de 14 a 24 1895 Tucumán TOTAL 17981 V de 14 a 24 5495 M de 14 a 24 559 T. Fuego TOTAL 127 V de 14 a 24 4 M de 14 a 24 0 Misiones TOTAL 37721 V de 14 a 24 8823 M de 14 a 24 3589 Neuquén TOTAL 4488 V de 14 a 24 968 M de 14 a 24 154 Bs. As al TOTAL 19869 V de 14 a 24 4534 M de 14 a 24 835 E.Ríos al TOTAL 10853 V de 14 a 24 2619 M de 14 a 24 416 Formosa al TOTAL 18554 V de 14 a 24 4627 M de 14 a 24 1177 Jujuy TOTAL 12240 V de 14 a 24 2771 M de 14 a 24 902 Catamarca TOTAL 4993 V de 14 a 24 1399 M de 14 a 24 211 Chaco TOTAL 57092 V de 14 a 24 13911 M de 14 a 24 7243 Chubut TOTAL 3135 V de 14 a 24 681 M de 14 a 24 106 POBLACION EN HOGARES CON NBI DE AREAS RURALES SEGUN SEXO Y EDAD porcentajes Categoria ocupacional en la rama agraria obrero o empleado F. sin obrero o empleado F. sin Patron o Sector Sector DomesticoCuenta rem. Patron o Sector Sector Domestico Cuenta rem. socio publico privado propia fija ignorado socio publico privado propia fija ignorado TOTAL 667 7197 71 0 5002 3192 31 4 45 0 0 31 20 0 100 36 1537 13 0 851 819 23 1 47 0 0 26 25 1 100 0 158 1 0 53 388 0 0 26 0 0 9 65 0 100 410 6607 65 0 6746 5873 16 2 34 0 0 34 30 0 100 14 1901 5 0 1136 1722 3 0 40 0 0 24 36 0 100 5 89 0 0 267 1040 0 0 6 0 0 19 74 0 100 188 1173 17 0 795 681 1 7 41 1 0 28 24 0 100 5 257 0 0 103 235 0 1 43 0 0 17 39 0 100 1 10 0 0 1 90 0 1 10 0 0 1 88 0 100 64 1080 78 0 1541 801 9 2 30 2 0 43 22 0 100 2 248 17 0 343 237 3 0 29 2 0 40 28 0 100 0 70 0 0 46 106 0 0 32 0 0 21 48 0 100 426 13515 75 0 4768 3597 17 2 60 0 0 21 16 0 100 42 3376 13 0 989 1026 8 1 62 0 0 18 19 0 100 4 1004 7 0 182 640 0 0 55 0 0 10 35 0 100 403 4746 41 0 1133 690 15 6 68 1 0 16 10 0 100 9 1031 13 0 156 205 0 1 73 1 0 11 14 0 100 0 152 0 0 27 66 0 0 62 0 0 11 27 0 100 595 12508 155 0 8436 5326 47 2 46 1 0 31 20 0 100 148 3643 31 0 1705 1334 3 2 53 0 0 25 19 0 100 33 326 4 0 285 699 0 2 24 0 0 21 52 0 100 51 657 1 0 83 28 13 6 79 0 0 10 3 2 100 1 87 0 0 4 7 0 1 88 0 0 4 7 0 100 0 1 0 0 0 4 0 0 20 0 0 0 80 0 100 176 3635 53 0 1258 814 3 3 61 1 0 21 14 0 100 21 1091 22 0 303 227 1 1 66 1 0 18 14 0 100 1 133 6 0 28 90 0 0 52 2 0 11 35 0 100 106 1379 24 0 1627 822 7 3 35 1 0 41 21 0 100 2 296 6 0 205 195 0 0 42 1 0 29 28 0 100 6 17 0 0 7 67 0 6 18 0 0 7 69 0 100 604 10786 213 0 3329 3728 70 3 58 1 0 18 20 0 100 10 2781 49 0 650 1263 14 0 58 1 0 14 26 0 100 19 641 15 0 123 626 8 1 45 1 0 9 44 1 100 411 11053 253 0 10839 8318 85 1 36 1 0 35 27 0 100 68 3553 48 0 2156 2248 31 1 44 1 0 27 28 0 100 7 529 0 0 356 1000 3 0 28 0 0 19 53 0 100 689 10466 450 0 3905 2383 88 4 58 3 0 22 13 0 100 140 3416 87 0 915 906 31 3 62 2 0 17 16 1 100 22 300 0 0 96 137 4 4 54 0 0 17 25 1 100 3 109 0 0 12 3 0 2 86 0 0 9 2 0 100 0 4 0 0 0 0 0 0 100 0 0 0 0 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 985 8804 126 0 14364 13391 51 3 23 0 0 38 36 0 100 118 2303 19 0 2377 3991 15 1 26 0 0 27 45 0 100 32 244 0 0 551 2758 4 1 7 0 0 15 77 0 100 99 1211 219 0 1789 1160 10 2 27 5 0 40 26 0 100 3 262 35 0 235 433 0 0 27 4 0 24 45 0 100 0 11 3 0 23 117 0 0 7 2 0 15 76 0 100 945 13223 123 0 3567 1982 19 5 67 1 0 18 10 0 100 51 3434 16 0 629 404 0 1 76 0 0 14 9 0 100 16 429 0 0 79 307 1 2 51 0 0 9 37 0 100 276 4957 77 0 3499 2016 28 3 46 1 0 32 19 0 100 2 1398 38 0 650 526 5 0 53 1 0 25 20 0 100 0 124 0 0 25 267 0 0 30 0 0 6 64 0 100 410 3409 48 0 8797 5798 92 2 18 0 0 47 31 0 100 30 956 6 0 1487 2113 35 1 21 0 0 32 46 1 100 2 173 1 0 209 792 0 0 15 0 0 18 67 0 100 205 7241 56 0 2647 2076 15 2 59 0 0 22 17 0 100 18 1934 13 0 311 493 2 1 70 0 0 11 18 0 100 0 324 0 0 191 387 0 0 36 0 0 21 43 0 100 47 1775 110 0 1966 1087 8 1 36 2 0 39 22 0 100 3 585 24 0 384 402 1 0 42 2 0 27 29 0 100 0 52 0 0 34 124 1 0 25 0 0 16 59 0 100 2539 26764 94 0 10927 16713 55 4 47 0 0 19 29 0 100 124 7131 37 0 1811 4798 10 1 51 0 0 13 34 0 100 39 3059 4 0 596 3544 1 1 42 0 0 8 49 0 100 100 1172 25 0 1065 769 4 3 37 1 0 34 25 0 100 0 257 9 0 123 291 1 0 38 1 0 18 43 0 100 0 4 0 0 21 81 0 0 4 0 0 20 76 0 100 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP´91, INDEC, 1995. 113 �TABLA XVIII: Jóvenes rurales de 14 a 24 años en hogares con NBI ocupados en la rama no agraria por categoría ocupacional. Provincia Tramo Córdoba TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 TOTAL V de 14 a 24 M de 14 a 24 Corrientes La Pampa La Rioja Mendoza Río Negro Salta Santa Cruz San Juan San Luis Santa Fe S. Estero Tucumán T. Del Fuego Misiones Neuquén Bs. As E. Ríos Formosa Jujuy Catamarca Chaco Chubut TOTAL PAIS TOTAL POBLACION JOVEN EN HOGARES NBI DE AREAS RURALES OCUPADOS EN LA RAMA NO AGRARIA Categoria ocupacional en la rama NO agraria PORCENTAJES Total obrero o empleado obrero o empleado F. OCUPADOS Patron o Sector Sector DomesticoCuenta F.sin Patron osector S. S. C.Prop. sin rem. Ig. socio publico privado propia rem. Fija ign. socio publico privado domes. fija 14746 2277 1705 8386 1205 1044 1565 237 190 4458 569 431 11196 2122 1230 4306 699 507 11971 1215 1606 1024 123 51 3040 393 388 3478 509 325 10490 1623 1345 12855 1435 1833 18950 2833 2354 97 17 3 12019 1733 2305 3564 563 525 16906 2744 1813 7391 1329 953 7871 820 1241 5016 706 504 6117 591 660 8528 1198 1179 2207 295 253 176181 371 28 11 125 6 0 43 1 0 31 2 0 283 13 13 143 17 5 82 7 5 13 1 0 50 1 1 82 12 3 312 27 14 120 5 6 211 28 12 13 0 0 165 16 0 40 5 5 633 67 24 129 20 3 68 2 0 46 2 1 46 3 4 164 11 2 43 1 4 3213 4570 1282 268 1596 452 60 433 142 19 501 147 32 5258 1408 473 1770 459 128 2041 386 61 226 42 10 1148 233 82 1006 319 59 3915 1004 245 1944 555 89 5086 1293 289 53 9 3 3565 1046 158 963 266 30 7514 1792 512 2046 729 90 831 184 41 1025 217 40 573 119 40 1682 498 76 463 144 18 48209 1761 107 101 1428 191 34 307 37 16 2569 283 119 1039 90 70 692 79 40 2477 156 102 675 75 17 701 56 20 803 54 21 1556 119 91 2648 219 213 3954 367 103 0 0 0 949 133 74 907 146 50 1764 167 76 1084 119 60 1880 183 99 1521 170 54 3204 313 154 1919 267 79 668 53 37 34506 2089 30 750 1429 54 498 221 1 86 403 11 165 1372 4 503 658 12 250 1666 46 541 31 0 22 439 2 232 359 1 120 2021 13 811 1940 37 774 3022 10 1394 0 0 0 1910 47 817 432 16 224 2474 26 861 1186 14 470 844 30 379 579 3 232 542 8 198 1306 26 496 379 9 141 25302 3944 578 222 2279 345 136 321 34 19 486 59 37 2551 405 91 764 106 20 3530 429 403 71 4 1 492 64 33 723 75 21 1800 281 36 3408 403 250 4872 969 184 31 8 0 2165 276 253 644 77 89 3209 457 92 1813 282 82 2230 224 246 1307 236 75 932 88 63 1580 272 99 508 54 26 39660 1939 221 346 1419 129 302 239 22 49 424 49 75 677 195 79 255 25 59 2092 180 472 8 1 1 205 36 20 476 45 100 819 166 148 2707 200 484 1720 160 368 0 0 0 3189 200 999 550 48 122 1262 223 231 1063 145 242 1957 193 460 526 77 102 805 55 197 1815 118 396 146 34 27 24293 72 31 7 110 28 14 1 0 1 44 18 3 16 7 1 24 1 5 83 11 22 0 0 0 5 1 0 29 3 1 67 13 0 88 16 17 85 6 4 0 0 0 76 15 4 28 5 5 50 12 17 70 20 6 61 4 16 12 1 0 15 5 4 62 6 31 0 0 0 3 1 1 1 0 0 3 0 0 1 0 0 3 1 1 3 2 1 1 1 0 1 1 0 2 0 0 2 2 1 3 2 1 1 0 0 1 1 1 13 0 0 1 1 0 1 1 1 4 2 1 2 2 0 1 0 0 1 0 0 1 1 1 2 1 0 2 0 2 998 1,82 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del CNP´91, INDEC, 1995. 114 31 56 16 19 38 6 28 60 10 11 26 7 47 66 38 41 66 25 17 32 4 22 34 20 38 59 21 29 63 18 37 62 18 15 39 5 27 46 12 55 53 100 30 60 7 27 47 6 44 65 28 28 55 9 11 22 3 20 31 8 9 20 6 20 42 6 21 49 7 27,36 12 5 6 17 16 3 20 16 8 58 50 28 9 4 6 16 11 8 21 13 6 66 61 33 23 14 5 23 11 6 15 7 7 21 15 12 21 13 4 0 0 0 8 8 3 25 26 10 10 6 4 15 9 6 24 22 8 30 24 11 52 53 23 23 22 7 30 18 15 19,59 14 1 44 17 4 48 14 0 45 9 2 38 12 0 41 15 2 49 14 4 34 3 0 43 14 1 60 10 0 37 19 1 60 15 3 42 16 0 59 0 0 0 16 3 35 12 3 43 15 1 47 16 1 49 11 4 31 12 0 46 9 1 30 15 2 42 17 3 56 14,36 27 25 13 27 29 13 21 14 10 11 10 9 23 19 7 18 15 4 29 35 25 7 3 2 16 16 9 21 15 6 17 17 3 27 28 14 26 34 8 32 47 0 18 16 11 18 14 17 19 17 5 25 21 9 28 27 20 26 33 15 15 15 10 19 23 8 23 18 10 22,51 13 10 20 17 11 29 15 9 26 10 9 17 6 9 6 6 4 12 17 15 29 1 1 2 7 9 5 14 9 31 8 10 11 21 14 26 9 6 16 0 0 0 27 12 43 15 9 23 7 8 13 14 11 25 25 24 37 10 11 20 13 9 30 21 10 34 7 12 11 13,79 SUMA 0 1 0 1 2 1 0 0 1 1 3 1 0 0 0 1 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 2 1 1 0 1 0 0 0 0 1 1 1 1 3 0 0 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 0,57 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 �TABLA XIX: Jóvenes de 14 a 24 años de hogares con NBI en localidades de 2000 a 5000 habitantes por categoría ocupacional en la rama agraria según sexo y provincias para el total del país (en porcentaje) JOVENES (14 A 24 AÑOS) CON NBI - LOCALIDADES DE 2000 A 5000 HAB., SEGUN SEXO Y CATEGORÍA OCUPACIONAL EN LA RAMA AGRARIA Patron o Sector VARONES Sector DomesticoCuenta socio publico privado Renum. Patron o Sector MUJERES Domestico Cuenta Sector BS AS 3.55 65.36 3.17 propia fija ignorado total socio publico privado 17.61 0.00 9.75 0.57 100 5.55 63.87 3.23 CATAMARCA 2.84 44.92 2.36 0.00 28.13 21.75 0.00 100 4.62 42.02 2.52 propia Renum. fija ignorado 0.00 21.70 5.55 0.00 33.19 17.65 0.10 total 100 100 CHACO 2.30 58.61 0.32 0.00 15.41 23.35 0.00 100 4.10 61.84 0.61 0.00 16.08 17.36 CHHUBUT 1.18 41.76 2.94 0.00 45.29 8.82 0.00 100 1.87 41.12 4.67 0.00 45.79 6.54 0.00 100 CORDOBA 4.84 64.51 2.35 0.00 18.63 9.67 0.00 100 7.11 61.29 3.07 0.00 21.52 7.01 0.00 CORRIENTES 0.00 51.08 0.43 0.00 27.49 21.00 0.00 100 0.00 51.75 0.70 0.00 32.52 15.03 0.00 100 ENTRE RIOS 1.31 32.64 18.55 22.40 18.32 5.47 1.31 100 2.78 36.44 28.10 0.00 25.00 5.88 1.80 100 100 100 FORMOSA 1.65 26.75 1.58 0.00 41.61 27.85 0.55 100 3.48 24.82 2.32 0.00 51.52 17.27 0.58 100 JUJUY 1.49 88.89 1.04 0.00 3.58 4.62 0.37 100 1.05 90.45 0.65 0.00 4.84 2.36 0.65 100 LA PAMPA 3.32 57.93 1.11 0.00 31.73 5.90 0.00 100 4.84 57.53 1.61 0.00 32.26 3.76 0.00 100 LA RIOJA 0.00 60.98 4.65 0.00 20.67 13.44 0.26 100 0.00 64.88 5.37 0.00 25.21 4.13 0.41 100 MENDOZA 1.68 66.42 0.00 0.00 21.27 10.63 0.00 100 3.31 65.81 0.00 0.00 25.74 5.15 0.00 100 MISIONES 6.35 48.89 0.99 0.00 26.38 17.39 0.00 100 7.31 52.46 0.95 0.00 30.52 8.74 0.00 100 NEUQUEN 0.88 41.59 7.08 0.00 36.28 14.16 0.00 100 1.19 45.24 9.52 0.00 35.71 8.33 0.00 100 RIO NEGRO 2.36 75.72 1.05 0.00 14.96 5.91 0.00 100 2.74 79.79 1.26 0.00 14.95 1.26 0.00 100 SALTA 2.53 77.45 2.19 0.00 11.28 6.12 0.44 100 3.34 79.05 2.70 0.00 11.44 2.83 0.64 100 SAN JUAN 0.72 79.95 0.72 0.00 11.22 7.40 0.00 100 0.80 75.60 1.20 0.00 14.00 8.40 0.00 100 SAN LUIS 0.00 15.63 0.00 0.00 60.16 24.22 0.00 100 0.00 18.39 0.00 0.00 70.11 11.49 0.00 100 S. DEL ESTERO 1.93 51.68 0.62 0.00 23.66 22.11 0.00 100 2.86 54.77 0.95 0.00 27.33 14.09 0.00 100 STA CRUZ STA FE 0.00 1.24 42.31 51.36 7.69 3.22 0.00 0.00 42.31 24.89 7.69 19.00 0.00 0.28 100 100 0.00 1.77 36.84 52.56 10.53 4.19 0.00 0.00 52.63 28.52 0.00 12.95 0.00 0.00 100 100 TUCUMAN 3.22 58.63 12.43 0.00 15.50 10.23 0.00 100 3.55 63.20 18.02 0.00 9.64 5.58 0.00 100 total país 0.82 61.87 1.64 0.25 18.17 16.83 0.41 100.00 0.33 46.82 1.49 10.75 11.66 28.95 0.00 100.00 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento del CNP´91, INDEC, 2000.. TABLA XIX (cont.): Jóvenes de 14 a 24 años de hogares con NBI en localidades de 2000 a 5000 habitantes por categoría ocupacional en la rama no agraria según sexo y provincias para el total del país JOVENES (14 A 24 AÑOS) CON NBI - LOCALIDADES DE 2000 A 5000 HAB., SEGUN SEXO Y CATEGORÍA OCUPACIONAL EN LA RAMA NO AGRARIA varones total BS AS 100.00 MISIONES 100.00 NEUQUEN 100.00 CATAMARCA 100.00 CHACO 100.00 CHUBUT 100.00 CORDOBA 100.00 CORRIENTES 100.00 LA PAMPA 100.00 LA RIOJA 100.00 MENDOZA 100.00 ENTRE RIOS 100.00 FORMOSA 100.00 JUJUY 100.00 RIO NEGRO 100.00 SALTA 100.00 STA CRUZ 100.00 SAN JUAN 100.00 SAN LUIS 100.00 STA FE 100.00 SANT DEL ESTERO 100.00 TUCUMAN 100.00 total país 100.00 Patron o Sector Sector socio privado 2.44 2.13 0.64 0.00 4.62 0.00 1.28 2.38 0.00 0.00 0.00 0.00 1.80 0.00 2.02 1.31 1.79 0.76 0.00 2.03 0.79 3.19 1.76 publico 65.31 60.64 66.35 34.43 59.45 65.33 61.66 36.39 66.45 54.69 67.66 46.99 33.93 39.40 64.00 51.15 39.29 78.63 71.56 68.88 50.49 37.05 59.47 6.09 10.90 13.14 37.70 10.08 24.00 5.54 11.56 7.74 28.65 5.58 16.92 22.82 35.43 8.89 12.46 50.00 10.69 3.21 6.90 13.21 18.33 10.86 mujeres DomesticoCuenta 0.95 1.06 0.32 1.64 2.31 2.67 3.19 1.02 0.00 0.52 0.00 5.26 1.20 2.32 0.67 1.97 0.00 0.00 1.83 0.00 2.17 0.00 1.33 Renum. propia fija 16.65 10.64 15.06 13.11 15.34 6.67 18.00 27.55 19.35 11.98 18.96 20.30 23.12 16.56 16.76 23.61 8.93 9.16 17.43 9.61 25.44 28.69 17.24 8.13 12.50 4.49 11.48 8.19 1.33 10.22 19.05 6.45 4.17 7.81 8.27 15.92 4.30 7.65 9.51 0.00 0.76 5.96 10.96 7.89 11.55 8.75 ignorado 0.44 2.13 0.00 1.64 0.00 0.00 0.11 2.04 0.00 0.00 0.00 2.26 1.20 1.99 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.62 0.00 1.20 0.59 total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 Patron o Sector Sector socio privado 1.32 2.15 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.90 0.00 0.82 0.99 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.56 1.32 0.00 1.39 0.27 0.00 0.69 publico 28.24 7.36 25.58 33.93 12.80 19.74 20.31 6.79 13.59 22.13 40.89 15.15 9.26 18.86 20.09 10.04 51.28 28.95 13.58 23.52 12.67 12.99 20.53 4.19 4.29 9.77 3.57 7.97 2.63 2.26 4.98 4.85 16.39 1.48 4.24 16.36 18.29 4.62 7.23 10.26 6.58 9.88 2.79 9.70 2.60 5.96 Domestico 47.49 59.82 54.88 41.07 63.29 68.42 65.10 62.90 71.84 39.34 51.23 78.79 54.94 51.43 57.27 49.00 28.21 50.00 58.02 59.76 60.92 72.73 56.10 Cuenta Renum. propia fija 5.07 1.53 2.33 17.86 10.39 7.89 9.03 4.52 3.88 7.38 0.00 1.21 1.23 9.14 6.93 14.86 0.00 6.58 13.58 5.75 4.04 11.69 6.02 12.74 24.85 7.44 3.57 5.56 1.32 3.30 19.46 5.83 13.93 5.42 0.61 10.80 2.29 11.09 18.88 7.69 6.58 4.94 6.79 9.70 0.00 9.93 ignorado 0.94 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.45 0.00 0.00 0.00 0.00 7.41 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.70 0.00 0.77 Fuente: Elaboración propia con datos del CNP´91, INDEC, 2000.. 115 �TABLA XX: Asistencia a establecimientos educativos de población rural con NBI, discriminada por sexo y tramo etáreo, según provincias. ASISTEN Nunca provincia edad y sexo Bs. As. TOTAL AsistTOTAL rio Nivel 28 0 9378 247 982 982 0 452 499 19 12 0 27549 3576 309 309 0 256 33 11 9 0 8100 143 1348 1348 0 424 812 106 6 0 M de 25 y Mas 18314 2600 289 289 0 247 20 21 1 0 TOTAL 20700 1788 1575 1575 0 770 710 73 22 0 V de 14 a 24 3535 111 777 777 0 386 375 15 1 0 V de 25 y Mas 7474 683 78 78 0 66 4 6 2 0 M de 14 a 24 2840 73 633 633 0 253 317 46 17 0 TOTAL 6851 921 87 87 0 65 14 6 2 0 53853 6122 2471 2471 0 1100 1203 112 54 2 0 7633 274 1026 1026 0 473 531 10 12 21929 3090 162 162 0 129 17 7 8 1 6849 204 1083 1083 0 355 621 89 17 1 M de 25 y Mas 17442 2554 200 200 0 143 34 6 17 0 TOTAL 57097 11582 4483 4483 0 3329 1032 90 17 15 V de 14 a 24 10266 726 2274 2274 0 1806 438 25 5 0 V de 25 y Mas 19800 4988 245 245 0 198 14 21 1 11 0 8606 476 1759 1759 0 1156 556 39 8 M de 25 y Mas 18425 5392 205 205 0 169 24 5 3 4 TOTAL 88434 20832 4268 4268 0 2903 1154 187 16 8 V de 14 a 24 17763 1885 1954 1954 0 1360 516 67 7 4 V de 25 y Mas 31901 8077 293 293 0 263 22 8 0 0 M de 14 a 24 14158 1860 1726 1726 0 1041 590 92 3 0 M de 25 y Mas 24612 9010 295 295 0 239 26 20 6 4 TOTAL 8942 2141 510 510 0 242 261 6 1 0 V de 14 a 24 1492 75 214 214 0 112 97 4 1 0 V de 25 y Mas 3659 1065 16 16 0 12 4 0 0 0 M de 14 a 24 1183 67 250 250 0 102 146 2 0 0 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 2608 934 30 30 0 16 14 0 0 0 36097 5058 1721 1721 0 832 839 50 0 0 0 5749 263 781 781 0 395 374 12 0 13985 2549 96 96 0 86 10 0 0 0 4822 155 742 742 0 265 447 30 0 0 M de 25 y Mas 11541 2091 102 102 0 86 8 0 0 TOTAL 42061 7184 3359 3359 0 1917 1318 102 9 13 4 V de 25 y Mas M de 14 a 24 V de 14 a 24 8 8062 351 1824 1824 0 1077 716 24 3 15391 2778 153 153 0 119 23 2 4 5 6289 441 1242 1242 0 616 563 63 0 0 M de 25 y Mas 12319 3614 140 140 0 105 16 13 2 4 TOTAL 30964 4826 2861 2861 0 1075 1644 103 32 7 0 V de 25 y Mas M de 14 a 24 V de 14 a 24 5665 109 1268 1268 0 479 744 41 4 10867 1564 204 204 0 131 32 21 16 4 M de 14 a 24 4762 123 1185 1185 0 323 821 32 6 3 M de 25 y Mas 9670 3030 204 204 0 142 47 9 6 0 V de 25 y Mas 116 ario 157 M de 14 a 24 JUJUY dario 1364 M de 14 a 24 FORMOSA rio 1379 V de 25 y Mas ENTRE RIOS ado 0 V de 14 a 24 CHUBUT Jardin rsita- 2928 M de 25 y Mas CHACO TOTAL Terci- 2928 M de 14 a 24 CORRIENTES Asiste Ignor- Secun- 6566 V de 25 y Mas CORDOBA io UnivePrima- 63341 V de 14 a 24 CATAMARCA Total �TABLA XX: (cont.) provincia edad y sexo TOTAL LA PAMPA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas LA RIOJA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MENDOZA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MISIONES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas NEUQUEN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas RIO NEGRO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SALTA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN JUAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN LUIS TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA CRUZ TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA FE TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTIAGO DEL ES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TUCUMAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TIERRA DEL FUEG TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 7415 1076 3208 875 2256 14899 2497 5719 2035 4648 56920 9738 21538 8665 16979 70887 13494 25680 11396 20317 8130 1553 4381 687 1509 11428 2130 6786 760 1752 68070 12554 25225 9729 20562 17985 3070 6552 2765 5598 13213 1869 5699 1515 4130 1867 223 1471 56 117 55220 9175 20798 8576 16671 89596 15723 32589 12052 29232 83503 15258 29999 12955 25291 224 21 185 3 15 900846 157924 342385 129678 ASISTEN Nunca UniveAsistTotal PrimaSecun- Terci- rsitaio Asiste TOTAL Jardin rio dario ario rio 1894 260 260 0 114 127 14 4 152 92 92 0 33 54 4 869 34 34 0 29 3 0 128 105 105 0 32 61 10 2 745 29 29 0 20 9 0 1224 1322 1322 0 483 704 128 82 613 613 0 241 335 34 586 66 66 0 39 16 9 2 41 546 546 0 154 337 54 515 97 97 0 49 16 31 8161 2927 2927 0 1387 1431 44 61 475 1247 1247 0 630 594 7 16 3844 174 174 0 137 13 0 20 353 1359 1359 0 499 812 36 12 3489 147 147 0 121 12 1 13 10154 3504 3504 0 2193 1195 93 588 1738 1738 0 1160 544 29 4313 302 302 0 256 24 4 650 1239 1239 0 593 596 50 4603 225 225 0 184 31 10 1558 191 191 0 135 47 3 2 84 107 107 0 77 29 0 1024 22 22 0 14 1 2 31 53 53 0 37 16 0 419 9 9 0 7 1 1 1671 339 339 0 233 102 4 92 143 143 0 94 49 0 1124 73 73 0 67 6 0 10 79 79 0 28 47 4 445 44 44 0 44 0 0 12274 5501 5501 0 2888 2401 199 530 2433 2433 0 1215 1156 61 4552 489 489 0 416 50 13 575 2074 2074 0 848 1125 99 2 6617 505 505 0 409 70 26 1866 1303 1303 0 473 769 45 13 122 627 627 0 245 369 11 893 50 50 0 47 1 1 93 565 565 0 129 398 25 11 758 61 61 0 52 1 8 1349 560 560 0 288 224 39 57 228 228 0 125 83 16 4 740 39 39 0 33 1 4 55 247 247 0 92 138 17 497 46 46 0 38 2 2 4 147 19 19 0 7 12 0 5 7 7 0 1 6 0 134 6 6 0 3 3 0 0 6 6 0 3 3 0 8 0 0 0 0 0 0 8438 3179 3179 0 1732 1298 100 46 467 1368 1368 0 808 527 14 19 3965 177 177 0 139 22 8 399 1402 1402 0 618 705 64 15 3607 232 232 0 167 44 14 4 12289 4346 4346 0 2568 1493 246 35 728 2048 2048 0 1308 664 72 4 5000 322 322 0 265 22 34 457 1664 1664 0 770 772 109 13 6104 312 312 0 225 35 31 17 8389 4417 4417 0 2147 1989 197 80 644 1953 1953 0 923 944 68 18 3812 283 283 0 231 21 3 28 395 1861 1861 0 750 980 102 25 3538 320 320 0 243 44 24 26 4 4 0 0 4 0 0 4 4 0 0 4 0 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 135539 52048 52048 0 28195 21321 1992 448 8067 23708 23708 0 13400 9648 533 118 59252 3593 3593 0 2936 342 154 107 6729 21168 21168 0 9088 10863 1069 138 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento del CNP´91, INDEC, 2000.. 117 �TABLA XXI: Asistencia a establecimientos educativos de población rural con NBI, discriminada por sexo y tramo etáreo, según provincias. ASISTEN Nunca provincia edad y sexo Bs. As. TOTAL AsistTOTAL rio Nivel 28 0 9378 247 982 982 0 452 499 19 12 0 27549 3576 309 309 0 256 33 11 9 0 8100 143 1348 1348 0 424 812 106 6 0 M de 25 y Mas 18314 2600 289 289 0 247 20 21 1 0 TOTAL 20700 1788 1575 1575 0 770 710 73 22 0 V de 14 a 24 3535 111 777 777 0 386 375 15 1 0 V de 25 y Mas 7474 683 78 78 0 66 4 6 2 0 M de 14 a 24 2840 73 633 633 0 253 317 46 17 0 TOTAL 6851 921 87 87 0 65 14 6 2 0 53853 6122 2471 2471 0 1100 1203 112 54 2 0 7633 274 1026 1026 0 473 531 10 12 21929 3090 162 162 0 129 17 7 8 1 6849 204 1083 1083 0 355 621 89 17 1 M de 25 y Mas 17442 2554 200 200 0 143 34 6 17 0 TOTAL 57097 11582 4483 4483 0 3329 1032 90 17 15 V de 14 a 24 10266 726 2274 2274 0 1806 438 25 5 0 V de 25 y Mas 19800 4988 245 245 0 198 14 21 1 11 0 8606 476 1759 1759 0 1156 556 39 8 M de 25 y Mas 18425 5392 205 205 0 169 24 5 3 4 TOTAL 88434 20832 4268 4268 0 2903 1154 187 16 8 V de 14 a 24 17763 1885 1954 1954 0 1360 516 67 7 4 V de 25 y Mas 31901 8077 293 293 0 263 22 8 0 0 M de 14 a 24 14158 1860 1726 1726 0 1041 590 92 3 0 M de 25 y Mas 24612 9010 295 295 0 239 26 20 6 4 TOTAL 8942 2141 510 510 0 242 261 6 1 0 V de 14 a 24 1492 75 214 214 0 112 97 4 1 0 V de 25 y Mas 3659 1065 16 16 0 12 4 0 0 0 M de 14 a 24 1183 67 250 250 0 102 146 2 0 0 M de 25 y Mas TOTAL V de 14 a 24 2608 934 30 30 0 16 14 0 0 0 36097 5058 1721 1721 0 832 839 50 0 0 0 5749 263 781 781 0 395 374 12 0 13985 2549 96 96 0 86 10 0 0 0 4822 155 742 742 0 265 447 30 0 0 M de 25 y Mas 11541 2091 102 102 0 86 8 0 0 TOTAL 42061 7184 3359 3359 0 1917 1318 102 9 13 4 V de 25 y Mas M de 14 a 24 V de 14 a 24 8 8062 351 1824 1824 0 1077 716 24 3 15391 2778 153 153 0 119 23 2 4 5 6289 441 1242 1242 0 616 563 63 0 0 M de 25 y Mas 12319 3614 140 140 0 105 16 13 2 4 TOTAL 30964 4826 2861 2861 0 1075 1644 103 32 7 0 V de 25 y Mas M de 14 a 24 V de 14 a 24 5665 109 1268 1268 0 479 744 41 4 10867 1564 204 204 0 131 32 21 16 4 M de 14 a 24 4762 123 1185 1185 0 323 821 32 6 3 M de 25 y Mas 9670 3030 204 204 0 142 47 9 6 0 V de 25 y Mas 118 ario 157 M de 14 a 24 JUJUY dario 1364 M de 14 a 24 FORMOSA rio 1379 V de 25 y Mas ENTRE RIOS ado 0 V de 14 a 24 CHUBUT Jardin rsita- 2928 M de 25 y Mas CHACO TOTAL Terci- 2928 M de 14 a 24 CORRIENTES Asiste Ignor- Secun- 6566 V de 25 y Mas CORDOBA io UnivePrima- 63341 V de 14 a 24 CATAMARCA Total �TABLA XXI: (cont.) ASISTEN provincia edad y sexo TOTAL TOTAL 7415 V de 14 a 24 1076 V de 25 y Mas 3208 M de 14 a 24 875 M de 25 y Mas 2256 LA RIOJA TOTAL 14899 V de 14 a 24 2497 V de 25 y Mas 5719 M de 14 a 24 2035 M de 25 y Mas 4648 MENDOZA TOTAL 56920 V de 14 a 24 9738 V de 25 y Mas 21538 M de 14 a 24 8665 M de 25 y Mas 16979 MISIONES TOTAL 70887 V de 14 a 24 13494 V de 25 y Mas 25680 M de 14 a 24 11396 M de 25 y Mas 20317 NEUQUEN TOTAL 8130 V de 14 a 24 1553 V de 25 y Mas 4381 M de 14 a 24 687 M de 25 y Mas 1509 RIO NEGRO TOTAL 11428 V de 14 a 24 2130 V de 25 y Mas 6786 M de 14 a 24 760 M de 25 y Mas 1752 SALTA TOTAL 68070 V de 14 a 24 12554 V de 25 y Mas 25225 M de 14 a 24 9729 M de 25 y Mas 20562 SAN JUAN TOTAL 17985 V de 14 a 24 3070 V de 25 y Mas 6552 M de 14 a 24 2765 M de 25 y Mas 5598 SAN LUIS TOTAL 13213 V de 14 a 24 1869 V de 25 y Mas 5699 M de 14 a 24 1515 M de 25 y Mas 4130 SANTA CRUZTOTAL 1867 V de 14 a 24 223 V de 25 y Mas 1471 M de 14 a 24 56 M de 25 y Mas 117 SANTA FE TOTAL 55220 V de 14 a 24 9175 V de 25 y Mas 20798 M de 14 a 24 8576 M de 25 y Mas 16671 SANTIAGO DEL TOTAL ES 89596 V de 14 a 24 15723 V de 25 y Mas 32589 M de 14 a 24 12052 M de 25 y Mas 29232 TUCUMAN TOTAL 83503 V de 14 a 24 15258 V de 25 y Mas 29999 M de 14 a 24 12955 M de 25 y Mas 25291 TIERRA DEL FUEG TOTAL 224 V de 14 a 24 21 V de 25 y Mas 185 M de 14 a 24 3 M de 25 y Mas 15 TOTAL 900846 V de 14 a 24 157924 V de 25 y Mas 342385 M de 14 a 24 129678 LA PAMPA Nunca AsistTotal io Asiste TOTAL Jardin 1894 260 260 0 152 92 92 0 869 34 34 0 128 105 105 0 745 29 29 0 1224 1322 1322 0 82 613 613 0 586 66 66 0 41 546 546 0 515 97 97 0 8161 2927 2927 0 475 1247 1247 0 3844 174 174 0 353 1359 1359 0 3489 147 147 0 10154 3504 3504 0 588 1738 1738 0 4313 302 302 0 650 1239 1239 0 4603 225 225 0 1558 191 191 0 84 107 107 0 1024 22 22 0 31 53 53 0 419 9 9 0 1671 339 339 0 92 143 143 0 1124 73 73 0 10 79 79 0 445 44 44 0 12274 5501 5501 0 530 2433 2433 0 4552 489 489 0 575 2074 2074 0 6617 505 505 0 1866 1303 1303 0 122 627 627 0 893 50 50 0 93 565 565 0 758 61 61 0 1349 560 560 0 57 228 228 0 740 39 39 0 55 247 247 0 497 46 46 0 147 19 19 0 5 7 7 0 134 6 6 0 0 6 6 0 8 0 0 0 8438 3179 3179 0 467 1368 1368 0 3965 177 177 0 399 1402 1402 0 3607 232 232 0 12289 4346 4346 0 728 2048 2048 0 5000 322 322 0 457 1664 1664 0 6104 312 312 0 8389 4417 4417 0 644 1953 1953 0 3812 283 283 0 395 1861 1861 0 3538 320 320 0 26 4 4 0 0 4 4 0 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 135539 52048 52048 0 8067 23708 23708 0 59252 3593 3593 0 6729 21168 21168 0 Primario 114 33 29 32 20 483 241 39 154 49 1387 630 137 499 121 2193 1160 256 593 184 135 77 14 37 7 233 94 67 28 44 2888 1215 416 848 409 473 245 47 129 52 288 125 33 92 38 7 1 3 3 0 1732 808 139 618 167 2568 1308 265 770 225 2147 923 231 750 243 0 0 0 0 0 28195 13400 2936 9088 Unive- IgnorSecun- Terci- rsita- ado dario ario rio Nivel 127 14 4 1 54 4 1 0 3 0 1 1 61 10 2 0 9 0 0 0 704 128 7 0 335 34 3 0 16 9 2 0 337 54 1 0 16 31 1 0 1431 44 61 4 594 7 16 0 13 0 20 4 812 36 12 0 12 1 13 0 1195 93 5 18 544 29 5 0 24 4 0 18 596 50 0 0 31 10 0 0 47 3 2 4 29 0 1 0 1 2 1 4 16 0 0 0 1 1 0 0 102 4 0 0 49 0 0 0 6 0 0 0 47 4 0 0 0 0 0 0 2401 199 8 5 1156 61 1 0 50 13 5 5 1125 99 2 0 70 26 0 0 769 45 13 3 369 11 1 1 1 1 1 0 398 25 11 2 1 8 0 0 224 39 8 1 83 16 4 0 1 4 0 1 138 17 0 0 2 2 4 0 12 0 0 0 6 0 0 0 3 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 1298 100 46 3 527 14 19 0 22 8 8 0 705 64 15 0 44 14 4 3 1493 246 35 4 664 72 4 0 22 34 1 0 772 109 13 0 35 31 17 4 1989 197 80 4 944 68 18 0 21 3 28 0 980 102 25 4 44 24 9 0 4 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 21321 1992 448 92 9648 533 118 9 342 154 107 54 10 10863 1069 138 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento del CNP´91, INDEC, 2000.. 119 �TABLA XXII: Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. 120 5110 1417 1194 1724 775 1649 617 254 537 241 4105 1203 901 1282 719 2172 751 349 839 233 3058 1148 549 1070 291 676 200 145 241 90 1931 643 337 664 287 2752 1183 434 900 235 3795 1506 550 1411 328 423 114 103 135 71 1754 315 617 302 520 350 76 94 53 127 1164 231 409 179 345 538 119 190 123 106 504 127 135 105 137 178 13 94 27 44 584 92 175 148 169 512 120 190 80 122 569 185 146 129 109 121 23 38 26 34 202 24 28 115 35 112 17 27 52 16 190 15 49 92 34 132 30 39 47 16 250 74 25 106 45 20 4 2 6 8 89 16 11 51 11 184 54 22 84 24 150 48 35 46 21 29 4 1 13 11 161 6 45 29 81 202 9 54 52 87 231 9 65 61 96 133 13 36 16 68 243 28 80 39 96 30 0 16 4 10 149 0 18 47 84 324 49 116 36 123 94 4 34 7 49 16 0 2 5 9 138 18 69 14 37 34 3 11 17 3 168 17 62 25 64 44 12 21 8 3 35 11 11 7 6 10 1 0 0 9 35 0 23 0 12 23 3 14 3 3 52 4 26 6 16 9 2 4 3 0 95 0 70 1 24 21 0 14 2 5 80 0 43 9 28 12 4 6 0 2 8 0 5 1 2 19 1 13 0 5 11 0 11 0 0 23 0 16 1 6 30 0 25 4 1 8 0 6 0 2 Ignorado Terciario Completo Terciario Incompleto 24962 4693 9838 3848 6583 7696 1551 2749 1210 2186 17275 3276 6183 2933 4883 12952 3150 3787 2877 3138 18804 5512 5809 4047 3436 1879 489 699 336 355 10338 2318 3271 2006 2743 10641 2819 3764 2055 2003 7658 2056 2494 1524 1584 1927 399 747 297 484 Secundario Completo 23327 2524 11571 1839 7393 8532 1135 3437 823 3137 23873 2555 10765 2032 8521 28344 5328 9847 4148 9021 43281 8806 16578 6812 11085 3829 696 1540 493 1100 17344 2389 7306 1706 5943 19723 3421 7734 2635 5933 13239 1726 5717 1494 4302 2910 378 1390 262 880 Universitario Completo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Universitario Incompleto 63341 9378 27549 8100 18314 20700 3535 7474 2840 6851 53853 7633 21929 6849 17442 57097 10266 19800 8606 18425 88434 17763 31901 14158 24612 8942 1492 3659 1183 2608 36097 5749 13985 4822 11541 42061 8062 15391 6289 12319 30964 5665 10867 4762 9670 7415 1076 3208 875 2256 Secundario Incompleto Total GRAN Bs. As. TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CATAMARCA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CORDOBA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CORRIENTES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHACO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas CHUBUT TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas ENTRE RIOS TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas FORMOSA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas JUJUY TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas LA PAMPA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas NO Nunca ASISTE Asistio TOTAL 6566 56775 247 9131 3576 23973 143 7957 2600 15714 1788 18912 111 3424 683 6791 73 2767 921 5930 6122 47731 274 7359 3090 18839 204 6645 2554 14888 11582 45515 726 9540 4988 14812 476 8130 5392 13033 20832 67602 1885 15878 8077 23824 1860 12298 9010 15602 2141 6801 75 1417 1065 2594 67 1116 934 1674 5058 31039 263 5486 2549 11436 155 4667 2091 9450 7184 34877 351 7711 2778 12613 441 5848 3614 8705 4826 26138 109 5556 1564 9303 123 4639 3030 6640 1894 5521 152 924 869 2339 128 747 745 1511 Primario Completo edad Primario Incompleto PROVINCIA Preprimario MÁXIMO NIVEL ALCANZADO 1026 134 541 85 266 316 16 151 21 128 645 53 362 32 198 1188 133 537 72 446 1419 172 632 111 504 160 13 85 9 53 558 28 284 45 201 695 62 323 54 256 551 27 276 18 230 78 4 48 6 20 �TABLA XXII: (cont.). LA RIOJA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MENDOZA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MISIONES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas NEUQUEN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas RIO NEGRO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SALTA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN JUAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN LUIS TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA CRUZ TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA FE TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas S. DEL ESTERO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TUCUMAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas T. DEL FUEGO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TOTAL TOTAL V de 14 a 24 V de 14 a 24 V de 25 y Mas V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 14 a 24 M de 25 y Mas M de 25 y Mas jóvenes jóvenes 14899 2497 5719 2035 4648 56920 9738 21538 8665 16979 70887 13494 25680 11396 20317 8130 1553 4381 687 1509 11428 2130 6786 760 1752 68070 12554 25225 9729 20562 17985 3070 6552 2765 5598 13213 1869 5699 1515 4130 1867 223 1471 56 117 55220 9175 20798 8576 16671 89596 15723 32589 12052 29232 83503 15258 29999 12955 25291 224 21 185 3 15 900846 157924 342385 129678 270859 287602 1224 82 586 41 515 8161 475 3844 353 3489 10154 588 4313 650 4603 1558 84 1024 31 419 1671 92 1124 10 445 12274 530 4552 575 6617 1866 122 893 93 758 1349 57 740 55 497 147 5 134 0 8 8438 467 3965 399 3607 12289 728 5000 457 6104 8389 644 3812 395 3538 26 0 26 0 0 135539 8067 59252 6729 61491 14796 13675 2415 5133 1994 4133 48759 9263 17694 8312 13490 60733 12906 21367 10746 15714 6572 1469 3357 656 1090 9757 2038 5662 750 1307 55796 12024 20673 9154 13945 16119 2948 5659 2672 4840 11864 1812 4959 1460 3633 1720 218 1337 56 109 46782 8708 16833 8177 13064 77307 14995 27589 11595 23128 75114 14614 26187 12560 21753 198 21 159 3 15 765307 149857 283133 122949 209368 272806 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5682 721 2469 485 2007 26480 3884 10909 3208 8479 36378 6347 13908 5000 11123 3662 634 2074 289 665 4693 799 2932 226 736 29796 4536 12810 3536 8914 7667 978 3182 748 2759 5678 649 2622 434 1973 539 35 466 12 26 23777 3658 9585 2982 7552 44572 6911 17806 4513 15342 36603 5105 15142 3868 12488 53 0 49 0 4 409982 63215 169839 47545 129383 110760 5628 1052 2134 819 1623 16122 3633 5262 3230 3997 19737 5293 6209 4495 3740 2049 626 846 267 310 3362 862 1871 299 330 18138 5099 6188 3345 3506 6186 1275 1976 1205 1730 4835 915 1830 758 1332 704 83 557 31 33 17259 3739 5849 3458 4213 25993 6455 8071 5402 6065 30119 7228 9040 6376 7475 102 4 87 0 11 264366 62527 89261 50818 61760 113345 1393 469 247 516 161 4487 1468 876 1586 557 2530 934 447 922 227 386 130 155 66 35 1029 292 462 156 119 4959 1991 597 1842 529 1566 576 226 581 183 700 185 209 198 108 247 49 164 10 24 3307 982 571 1291 463 3073 1065 501 1136 371 5374 1806 904 1826 838 15 8 4 3 0 54737 18737 10179 18936 6885 37673 411 87 117 79 128 784 171 257 189 167 523 135 147 122 119 206 49 103 20 34 339 51 185 43 60 766 186 219 127 234 292 83 78 71 60 219 29 79 31 80 145 44 85 3 13 1126 186 363 248 329 977 239 240 165 333 1118 240 328 224 326 24 9 15 0 0 13204 2810 4304 2494 3596 5304 161 37 12 67 45 123 14 20 64 25 138 50 14 57 17 13 0 10 1 2 33 11 9 4 9 290 83 37 126 44 71 11 9 27 24 51 17 13 17 4 11 4 7 0 0 137 23 20 76 18 368 96 62 134 76 277 72 48 110 47 0 0 0 0 0 3031 704 500 1295 532 1999 127 20 13 14 4 0 34 11 8 15 1 1 64 4 4 63 119 16 4 23 0 8 67 5 11 12 0 40 17 11 206 37 34 18 5 0 49 19 20 37 9 11 102 4 3 39 26 19 3 1 0 15 22 13 4 0 0 17 3 6 84 19 15 16 0 0 27 15 11 22 0 0 19 4 4 384 76 41 34 3 2 116 40 27 48 5 4 186 28 8 40 26 30 9 2 0 9 11 28 5 11 0 17 2 2 48 25 12 3 5 0 10 13 3 11 0 1 24 7 8 8 15 17 0 0 0 6 11 15 0 0 0 2 4 2 143 63 39 0 22 0 7 12 24 37 18 0 99 11 15 265 70 38 23 5 1 53 26 21 66 14 0 123 25 16 200 157 38 4 45 0 38 55 21 52 25 0 106 32 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3190 1201 619 246 186 8 838 543 405 604 178 35 1502 294 171 850 364 43 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento del CNP´91, INDEC, 2000.. 121 �TABLA XXIII: Jóvenes que no asisten a establecimientos educativos. Máximo nivel alcanzado. En porcentaje. GRAN Bs. As. CATAMARCA CORDOBA CORRIENTES CHACO CHUBUT ENTRE RIOS FORMOSA JUJUY LA PAMPA 122 Ignorado Universitario completo Universitario incompleto Terciario Completo Terciario Incompleto Secundario Completo Secundario Incompleto Primario Completo TOTAL Primario Incompleto PORCENTAJES TOTAL 100 41.1 44.0 9.0 3.1 0.4 0.3 0.2 0.2 1.8 V de 14 a 24 100 27.6 51.4 15.5 3.4 0.3 0.1 0.2 0.0 1.5 V de 25 y Mas 100 48.3 41.0 5.0 2.6 0.1 0.2 0.3 0.3 2.3 M de 14 a 24 100 23.1 48.4 21.7 3.8 1.4 0.4 0.2 0.0 1.1 1.7 M de 25 y Mas 100 47.0 41.9 4.9 3.3 0.2 0.5 0.2 0.2 TOTAL 100 45.1 40.7 8.7 1.9 0.6 1.1 0.2 0.1 1.7 V de 14 a 24 100 33.1 45.3 18.0 2.2 0.5 0.3 0.1 0.0 0.5 V de 25 y Mas 100 50.6 40.5 3.7 1.4 0.4 0.8 0.2 0.2 2.2 M de 14 a 24 100 29.7 43.7 19.4 1.9 1.9 1.9 0.6 0.1 0.8 M de 25 y Mas 100 52.9 36.9 4.1 2.1 0.3 1.5 0.1 0.1 2.2 TOTAL 100 50.0 36.2 8.6 2.4 0.4 0.5 0.4 0.2 1.4 V de 14 a 24 100 34.7 44.5 16.3 3.1 0.2 0.1 0.2 0.0 0.7 V de 25 y Mas 100 57.1 32.8 4.8 2.2 0.3 0.3 0.3 0.2 1.9 M de 14 a 24 100 30.6 44.1 19.3 2.7 1.4 0.9 0.4 0.1 0.5 M de 25 y Mas 100 57.2 32.8 4.8 2.3 0.2 0.6 0.4 0.2 1.3 TOTAL 100 62.3 28.5 4.8 1.2 0.3 0.3 0.1 0.0 2.6 V de 14 a 24 100 55.8 33.0 7.9 1.2 0.3 0.1 0.1 0.0 1.4 V de 25 y Mas 100 66.5 25.6 2.4 1.3 0.3 0.2 0.1 0.0 3.6 M de 14 a 24 100 51.0 35.4 10.3 1.5 0.6 0.2 0.1 0.0 0.9 M de 25 y Mas 100 69.2 24.1 1.8 0.8 0.1 0.5 0.0 0.0 3.4 TOTAL 100 64.0 27.8 4.5 0.7 0.4 0.4 0.1 0.0 2.1 V de 14 a 24 100 55.5 34.7 7.2 0.8 0.5 0.2 0.1 0.0 1.1 V de 25 y Mas 100 69.6 24.4 2.3 0.6 0.1 0.3 0.0 0.0 2.7 M de 14 a 24 100 55.4 32.9 8.7 0.9 0.9 0.3 0.1 0.0 0.9 M de 25 y Mas 100 71.0 22.0 1.9 0.9 0.3 0.6 0.0 0.0 3.2 TOTAL 100 56.3 27.6 9.9 2.6 0.3 0.4 0.1 0.3 2.4 V de 14 a 24 100 49.1 34.5 14.1 0.9 0.3 0.0 0.1 0.1 0.9 V de 25 y Mas 100 59.4 26.9 5.6 3.6 0.1 0.6 0.0 0.5 3.3 M de 14 a 24 100 44.2 30.1 21.6 2.4 0.5 0.4 0.0 0.0 0.8 M de 25 y Mas 100 65.7 21.2 5.4 2.6 0.5 0.6 0.5 0.3 3.2 TOTAL 100 55.9 33.3 6.2 1.9 0.3 0.5 0.1 0.0 1.8 V de 14 a 24 100 43.5 42.3 11.7 1.7 0.3 0.0 0.0 0.0 0.5 V de 25 y Mas 100 63.9 28.6 2.9 1.5 0.1 0.2 0.2 0.1 2.5 M de 14 a 24 100 36.6 43.0 14.2 3.2 1.1 1.0 0.0 0.0 1.0 M de 25 y Mas 100 62.9 29.0 3.0 1.8 0.1 0.9 0.1 0.0 2.1 TOTAL 100 56.6 30.5 7.9 1.5 0.5 0.9 0.1 0.1 2.0 V de 14 a 24 100 44.4 36.6 15.3 1.6 0.7 0.6 0.0 0.0 0.8 V de 25 y Mas 100 61.3 29.8 3.4 1.5 0.2 0.9 0.1 0.1 2.6 M de 14 a 24 100 45.1 35.1 15.4 1.4 1.4 0.6 0.1 0.0 0.9 M de 25 y Mas 100 68.2 23.0 2.7 1.4 0.3 1.4 0.0 0.1 2.9 TOTAL 100 50.7 29.3 14.5 2.2 0.6 0.4 0.2 0.1 2.1 V de 14 a 24 100 31.1 37.0 27.1 3.3 0.9 0.1 0.1 0.0 0.5 V de 25 y Mas 100 61.5 26.8 5.9 1.6 0.4 0.4 0.3 0.3 3.0 M de 14 a 24 100 32.2 32.9 30.4 2.8 1.0 0.2 0.1 0.1 0.4 M de 25 y Mas 100 64.8 23.9 4.9 1.6 0.3 0.7 0.2 0.0 3.5 TOTAL 100 52.7 34.9 7.7 2.2 0.5 0.3 0.2 0.1 1.4 V de 14 a 24 100 40.9 43.2 12.3 2.5 0.4 0.0 0.2 0.0 0.4 V de 25 y Mas 100 59.4 31.9 4.4 1.6 0.0 0.1 0.2 0.3 2.1 M de 14 a 24 100 35.1 39.8 18.1 3.5 1.7 0.7 0.4 0.0 0.8 M de 25 y Mas 100 58.2 32.0 4.7 2.3 0.7 0.6 0.0 0.1 1.3 �TABLA XXIII: (cont.) 3.0 3.6 2.3 4.0 3.1 1.6 1.8 1.5 2.3 1.2 0.9 1.0 0.7 1.1 0.8 3.1 3.3 3.1 3.0 3.1 3.5 2.5 3.3 5.7 4.6 1.4 1.5 1.1 1.4 1.7 1.8 2.8 1.4 2.7 1.2 1.8 1.6 1.6 2.1 2.2 8.4 20.2 6.4 5.4 11.9 2.4 2.1 2.2 3.0 2.5 1.3 1.6 0.9 1.4 1.4 1.5 1.6 1.3 1.8 1.5 12.1 42.9 9.4 0.0 0.0 1.2 1.5 0.2 3.4 1.1 0.3 0.2 0.1 0.8 0.2 0.2 0.4 0.1 0.5 0.1 0.2 0.0 0.3 0.2 0.2 0.3 0.5 0.2 0.5 0.7 0.5 0.7 0.2 1.4 0.3 0.4 0.4 0.2 1.0 0.5 0.4 0.9 0.3 1.2 0.1 0.6 1.8 0.5 0.0 0.0 0.3 0.3 0.1 0.9 0.1 0.5 0.6 0.2 1.2 0.3 0.4 0.5 0.2 0.9 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.9 0.6 0.7 0.8 1.5 0.1 0.0 0.0 0.1 0.3 0.3 0.1 0.2 0.3 0.6 0.6 0.2 0.4 0.6 1.6 0.9 0.8 0.5 2.9 1.5 0.7 0.3 0.6 0.5 1.3 0.2 0.3 0.2 0.2 0.4 0.4 0.2 0.2 0.8 0.7 0.5 0.0 0.4 0.0 1.8 0.3 0.0 0.0 0.5 0.8 0.3 0.2 0.2 0.6 0.5 0.3 0.0 0.1 0.4 0.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.4 0.1 0.1 0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 0.4 0.1 0.7 0.0 0.3 0.2 0.0 0.3 0.0 0.3 0.1 0.0 0.2 0.1 0.2 0.2 0.1 0.2 0.4 0.0 0.2 0.3 0.3 0.0 0.2 0.9 0.0 0.8 0.0 3.7 0.1 0.3 0.1 0.2 0.1 0.1 0.0 0.1 0.1 0.1 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.0 0.2 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 0.3 0.0 0.4 0.0 0.6 0.2 0.0 0.2 0.0 0.3 0.1 0.0 0.1 0.0 0.1 0.2 0.0 0.5 0.0 0.0 0.1 0.0 0.1 0.1 0.2 1.0 0.0 1.1 0.0 1.8 0.1 0.0 0.1 0.0 0.1 0.0 0.0 0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 0.1 0.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento del CNP´91, INDEC, 2000.. Ignorado Universitario completo 10.2 19.4 4.8 25.9 3.9 9.2 15.8 5.0 19.1 4.1 4.2 7.2 2.1 8.6 1.4 5.9 8.8 4.6 10.1 3.2 10.5 14.3 8.2 20.8 9.1 8.9 16.6 2.9 20.1 3.8 9.7 19.5 4.0 21.7 3.8 5.9 10.2 4.2 13.6 3.0 14.4 22.5 12.3 17.9 22.0 7.1 11.3 3.4 15.8 3.5 4.0 7.1 1.8 9.8 1.6 7.2 12.4 3.5 14.5 3.9 7.6 38.1 2.5 100.0 0.0 Universitario incompleto 41.2 43.6 41.6 41.1 39.3 33.1 39.2 29.7 38.9 29.6 32.5 41.0 29.1 41.8 23.8 31.2 42.6 25.2 40.7 28.4 34.5 42.3 33.0 39.9 25.2 32.5 42.4 29.9 36.5 25.1 38.4 43.2 34.9 45.1 35.7 40.8 50.5 36.9 51.9 36.7 40.9 38.1 41.7 55.4 30.3 36.9 42.9 34.7 42.3 32.2 33.6 43.0 29.3 46.6 26.2 40.1 49.5 34.5 50.8 34.4 51.5 19.0 54.7 0.0 73.3 Secundario Completo 41.6 29.9 48.1 24.3 48.6 54.3 41.9 61.7 38.6 62.9 59.9 49.2 65.1 46.5 70.8 55.7 43.2 61.8 44.1 61.0 48.1 39.2 51.8 30.1 56.3 53.4 37.7 62.0 38.6 63.9 47.6 33.2 56.2 28.0 57.0 47.9 35.8 52.9 29.7 54.3 31.3 16.1 34.9 21.4 23.9 50.8 42.0 56.9 36.5 57.8 57.7 46.1 64.5 38.9 66.3 48.7 34.9 57.8 30.8 57.4 26.8 0.0 30.8 0.0 26.7 Terciario Completo 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Terciario Incompleto TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MENDOZA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas MISIONES TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas NEUQUEN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas RIO NEGRO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SALTA TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN JUAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SAN LUIS TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA CRUZ TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas SANTA FE TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas S. DEL ESTERO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas TUCUMAN TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas T. DEL FUEGO TOTAL V de 14 a 24 V de 25 y Mas M de 14 a 24 M de 25 y Mas Secundario Incompleto LA RIOJA Primario Completo TOTAL Primario Incompleto PORCENTAJES 1.8 1.3 2.0 0.6 2.3 1.2 0.7 1.6 0.1 1.5 1.9 1.0 2.6 0.9 2.4 2.6 1.8 3.5 1.4 1.7 1.9 0.3 2.6 0.0 2.0 2.4 0.7 3.1 1.3 3.6 1.5 0.5 2.5 0.9 1.3 2.5 0.5 3.6 0.7 2.7 2.0 1.4 1.9 0.0 4.6 2.0 1.1 2.4 0.8 2.8 2.5 1.3 2.9 1.4 3.4 1.6 0.8 2.3 0.6 1.9 2.0 0.0 2.5 0.0 0.0 123 �LOS JOVENES RURALES EN ARGENTINA Anexo Figuras 125 �iINDICE DE FIGURAS Y MAPAS Figura 1: Porcentaje de jóvenes de hogares rurales con NBI sobre el total de jóvenes rurales por provincia. 127 Figura 2: Relación entre población rural NBI de 20 a 24 años y 15 a 19 años. 127 Figura 3: Relación entre población rural NBI de 20 a 24 y 15 a 19 años, según género. 128 Figura 4: Jóvenes rurales en hogares rurales con NBI por condición de ocupación. 128 Figura 5: Jóvenes en hogares rurales con NBI inactivos que estudian, según género. 129 Figura 6: Participación de jóvenes rurales de hogares con NBI en la población rural de 14 y más años con NBI. 130 Figura 7: Población rural con NBI ocupada en las ramas agraria y no agraria por estrato de edad según provincias. 130 Figura 8: Categoría ocupacional de jóvenes de hogares rurales con NBI por rama y sexo. 131 Figura 9: Población en localidades de 2000 a 5000 habitantes con NBI ocupada en las ramas agraria y no agraria por estratode edad según provincias. 132 Figura 10: Asistencia de jóvenes rurales NBI a establecimientos educativos en porcentajes, según sexo. 133 Figura 11: Porcentajes de jóvenes y adultos con bajo nivel de instrucción, según sexo. 134 Figura 12: Ingresos mensuales familiares provenientes de la explotación. 135 Figura 13: Actividades de los jóvenes asistentes al encuentro que no están a cargo del hogar. 135 Figura 14: Arbol de problemas. 136 Mapa 1: Cuantificación de jóvenes rurales pobres. Situaciones provinciales 137 Mapa 2: Departamentos clasificados por el porcentaje de jóvenes en situación de inactividad crítica 138 Departamentos clasificados de acuerdo al porcentaje de jóvenes con bajo nivel educativo. 139 Departamentos que combinan situaciones de mayor gravedad ocupacional y de educación 140 Mapa 3: Mapa 4: 126 �Santa 30 20 10 0 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991(INDEC, 2000). T. del Fuego Santa cruz Buenos Aires La Pampa Córdoba Santa Fé Entre Rîos Mendoza Chubut San JUan Río Negro San Luis Total país Neuquén Misiones Catamarca La Rioja Corrientes Tucumán Formosa S. del Estero Jujuy Chaco Salta 40 0.5 0 Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 1995. T. del F A Bue Corrie Río N La Pa Cór Men C Neu Catam Total La San Ch Entre Sant J Form Tucu San Misi S. Del E COCIENTE 20-24-15-19 FIGURA 1: Porcentaje de jóvenes de hogares rurales con NBI sobre el total de jóvenes rurales por provincia 70 60 50 FIGURA 2: Relación entre población rural NBI de 20 a 24 años y 15 a 19 años 2.5 2 1.5 1 127 �Tucumán 128 60% 40% 20% 0% Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 1995. Misiones Formosa Entre Ríos Bs.As. Córdoba La Pampa La Rioja Santa Fé Chubut Chaco Neuquén Catamarca Salta Santa Cruz Bs. As. Entre Ríos La Pampa Misiones Santa Cruz T. del Estero Córdoba Santa Fé San Juan Entre Ríos Formosa Chubut San Luis Misiones Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 1995. T. del Fuego Santa Cruz Bs. As. T. del Fuego Corrientes Córdoba La Pampa Río Negro Mendoza San Luis Neuquén La Rioja Entre Ríos Chaco Salta Catamarca Chubut Santa Fé Formosa Jujuy Tucumán San Juan S.del Estero Corrientes RELACION 20-24/15-19 Santa Cruz Río Negro Bs.As. Chaco Mendoza Catamarca Salta La Pampa Córdoba Neuquén Chubut Tucumán La Rioja Santa Fé Jujuy Formosa Entre Ríos MUJERES DE HOGARES CON NBI Río Negro Salta Neuquén Chaco Jujuy S.del Estero Catamarca La Rioja Misiones San Luis VARONES HOGARES CON NBI S. del Estero T. del Fuego San Luis Corrientes Jujuy Entre Ríos San Juan 0% Tucumán San Juan S. del Estero 2 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 Corrientes PORCENTAJE 2 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 Río Negro PORCENTAJE FIGURA 3: Relación entre población rural NBI de 20 a 24 y 15 a 19 años, según género RELACION 20-24/15-19 FIGURA 4: Jóvenes rurales en hogares rurales con NBI por condición de ocupación 100% varones 80% 60% 40% 20% INACTIVOS DESOCUPADOS OCUPADOS 100% mujeres 80% �TUCUMAN RIO NEGRO T. DEL FUEGO 60 50 40 30 20 10 0 Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 1995. JUJUY CORRIENTES Serie1 TOTAL PAÍS SANTA CRUZ 70 SANTA CRUZ 80 CORRIENTES 90 CHACO LA RIOJA CATAMARCA SAN JUAN FORMOSA CHUBUT SALTA NEUQUEN CORDOBA BS. AS. ENTRE RIOS SANTA FE MENDOZA TUCUMAN SAN LUIS MISIONES LA PAMPA S. DEL ESTERO VARONES CAHCO JUJUY SAN JUAN MENDOZA FORMOSA RIO NEGRO SALTA RIOJA MISIONES CORDOBA CATAMARCA CHUBUT T. DEL FUEGO SANTA FE BS. AS. LA PAMPA ENTRE RIOS NEUQUEN % S. DEL ESTERO % SAN LUIS FIGURA 5: Jóvenes en hogares rurales con NBI inactivos que estudian, según género MUJERES 60 50 Serie1 TOTAL PAÍS 40 30 20 10 129 �130 30.0 20.0 10.0 90.0 90.0 80.0 80.0 70.0 70.0 60.0 60.0 50.0 50.0 40.0 40.0 Agraria No agraria 100.0 100.0 90.0 90.0 80.0 80.0 70.0 70.0 60.0 60.0 50.0 50.0 40.0 40.0 30.0 30.0 20.0 20.0 10.0 10.0 0.0 0.0 10 5 0 Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 1995. Misiones Mendoza Santa Fé Ssn Juan Chaco S. del Estero Formosa Corrientes Tucumán Salta Entre Ríos Neuquén Jujuy La Rioja Catamarca Córdoba 15 mujeresjovenes Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991(INDEC, 2000). 100.0 Chaco varones no jovenes Corrientess San Juan Misiones Formosa S. del Estero Salta 100.0 T. del Fuego Santa Cruz Tucumán Neuquén San Luis Catamarca Córdoba Chubut Bs. Aires Río Negro La Rioja La Pampa San Juan Salta Formosa Entre Ríos S. del Estero Santa Fé Corrientes Mendoza Misiones Jujuy Chaco mujeres no jovenes La Pampa Chubut Río Negro San Luis Santa Cruz Bs. As. T. del Fuego % SOBRE TOTAL DE OCUPADOS RURALES CON NBI 35 T. del Fuego Santa Cruz Entre Ríos San Luis Córdoba La Rioja Bs. Aires Neuquén Tucumán Río Negro Chubut Catamarca La Pampa Mendoza Santa Fé Jujuy La Rioja Santa Cruz Catamarca Entre Ríos Tucumán Bs. Aires Córdoba T. del Fuego Ssn Luis Chubut Santa Fé Neuquén Mendoza San Juan Río Negro Jujuy La Pampa Corrientes Formosa Salta S. del Estero Misiones Chaco 0.0 Tucumán Catamarca Santa Cruz Neuquén La Rioja San Luis Cóedoba Bs. Aires Chubut La Pampa Río Negro San Juan Salta S. Del Estero Santa Fé Entre Ríos Formosa Corrientes Mendoza Jujuy Misiones T. del Fuego Chaco FIGURA 6: Participación de jóvenes rurales de hogares con NBI en la población rural de 14 y más años con NBI 40 varones mujeres 30 25 20 FIGURA 7: Población rural con NBI ocupada en las ramas agraria y no agraria por estrato de edad según provincias varonesjóvenes 30.0 20.0 10.0 0.0 �131 porcentaje de jóvenes por provincia 0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100% La Rioja Río Negro Corrientes Catamarca San Luis La Pampa Sgo Estero Córdoba Chaco Salta E.Ríos Santa Fe Mendoza f. sin r. fija Tucumán Jujuy Neuquén Río Negro Chubut c.propia Bs. As Misiones 0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Catamarca Tdel Fuego doméstico Formosa Catamarca Salta S.Cruz jovenes varones ocupados en la rama no agraria Corrientes S.del Estero Chaco Tucumán Neuquén Córdoba s. público Chubut T.del Fuego Entre Ríos p. o socio mujeres jovenes ocupadas en la rama no agraria s. privado La Rioja Chaco Neuquén ignorado mujeres jóvens ocupadas en la rama agraria Jujuy Chaco San Luis varones jóvenes ocupados en la rama agraria Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 2000. Formosa Misiones T. Fuego Neuquén Tucumán Chubut Mendoza San Juan Bs. As Santa Fe La Rioja Salta Sgo Estero Catamarca E.Ríos Córdoba Formosa San Juan Corrientes Santa Cruz Santa Cruz La Rioja Formosa Jujuy Salta Misiones San Luis Mendoza S.del Estero S.Cruz Córdoba La Pampa Jujuy Bs.As San Juan Misiones Río Negro La Pampa Corrientes Entre Ríos Santa Fé Chubut San Luis Tucumán Bs.As San Juan Río Negro Santa Fé Mendoza FIGURA 8: Categoría ocupacional de jóvenes de hogares rurales con NBI por rama y sexo �0 10 20 30 40 50 mujeres no jovenes Fuente: Elaboración propia con datos del INDEC, 2000. % 60 70 80 90 0 10 20 30 40 50 60 70 100 % 80 90 S. Cruz Neuquén Bs As San Luis Río Negro Corrientes Chubut Mendoza Tucuman Córdoba La Rioja Santa Fé La Pampa Misiones Formosa San Juan Jujuy Salta S. del Estero Catamarca Entre Ríos Chaco varones no jovenes % 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 10 20 30 40 50 60 rama agraria rama no agraria % 70 80 90 100 Chubut mujeres jóvenes Neuquén S. Cruz San Luis Bs. As. Río Negro Chubut La Rioja Córdoba Corrientes La Pampa Mendoza Santa Fé San JUan Salta S. del Estero Misiones Tucumán Entre Ríos Jujuy Formosa Chaco Catamarca varones jovenes Misiones 100 La Pampa Neuquén S. Cruz Bs As Chubut Córdoba San Luis Corrientes Río Negro Tucumán Salta SSanta Fé La Rioja Mendoza S. del Estero Catamarca San Juan Jujuy Misiones Formosa Chaco Entre Ríos Neuquén S. Cruz LA PAMPA Córdoba Bs. As. San Luis Río Negro Corrientes Salta Santa Fé La Rioja Tucumán Mendoza S. del Estero Formosa Jujuy 132 Catamarca San Juan Chaco Entre Ríos FIGURA 9: Población en localidades de 2000 a 5000 habitantes con NBI ocupada en las ramas agraria y no agraria por estrato de edad según provincias �60% 40% 20% 0% Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991(INDEC, 2000). La Pampa Chaco Corrientes Neuquén Santa Fé Chubut Mendoza S. del Estero Entre Ríos Misiones Formosa Río Negro Salta Tucumán San Juan Códoba La Rioja Catamarca San Luis Bs.As. S. Cruz Jujuy T. del Fuego La Pampa Chaco Corrientes Neuquén Santa Fé Chubut Mendoza S. del Estero Entre Ríos Misiones Formosa Río Negro Salta Tucumán San Juan Códoba La Rioja Catamarca San Luis Bs.As. S. Cruz Jujuy T. del Fuego FIGURA 10: Asistencia de jóvenes rurales NBI a establecimientos educativos en porcentajes, según provincias y sexo VARONES de 14 a 24 AÑOS 100% 80% 60% 40% 20% 0% No asiste Asiste Nunca asistió 100% MUJERES de 14 a 24 AÑOS 80% 133 �134 Neuquén Santa Fé 50 40 30 20 10 0 Fuente: Elaboración propia con datos del reprocesamiento especial del Censo Nacional de Población y Vivienda de 1991(INDEC, 2000). Santa Fé Tucumán S. del Estero TOTAL T. del Fuego de 25 y más TOTAL T. del Fuego Tucumán S. del Estero San Luis San Juan Salta Neuquén Río Negro Mendoza Misiones Gran Bs. As. Catamarca Córdoba Corrientes Chaco Chubut Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja Santa Cruz de 14 a 24 Santa Cruz San Luis San Juan Salta Río Negro % Mendoza Misiones Gran Bs. As. Catamarca Córdoba Corrientes Chaco Chubut Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja FIGURA 11: Porcentajes de jóvenes y adultos con bajo nivel de instrucción, según sexo y provincia 90 porcentaje de mujeres con bajo nivel educativo 80 70 60 % 50 40 30 20 10 0 porcentaje de varones con bajo nivel educativo 80 70 60 �FIGURA 12: Ingresos mensuales familiares provenientes de la explotación Ingresos productivos mensuales estimados 5000.0 Bs.As 4500.0 4000.0 $/mes por familia 3500.0 3000.0 2500.0 2000.0 1500.0 Mis. L.R. Bs.As L.P 1000.0 Mis. Mis Mza. 500.0 0.0 asistentes al encuentro FIGURA 13: Actividades de los jóvenes asistentes al encuentro que no están a cargo del hogar Actividades realizadas por los jóvenes Estudio +T. Predial Predial y Extrapredial Estudio T.Predial T. Extrapredial 135 �136 Pocos espacios de recreación Bajos precios y altos costos Escasez de ofertas educativas adecuadas Subocupación y dificultades económicas de los jóvenes rurales Bajos ingresos Familiares Falta de comunicación con los adultos Sin información política y económica Sin información sobre manejos alternativos de recursos naturales Embarazos precoces Falta de información sobre salud reproductiva Educación familiar rígida con las mujeres Mercado de trabajo restrictivo Fracasos en la búsqueda de empleo Pocas posibilidades de continuar estudiando Necesidad de trabajar Dificultad para independizarse Fracasos y dificultades sociales y económicas de los jóvenes rurales Dificultad para generar y ejecutar proyectos productivos juveniles Adicciones No hay una figura de promoción a proyectos de jóvenes rurales pobres Políticas inadecuadas para ppm en general y jóvenes en particular Presión por diferimientos impositivos Dificultad para participar en asociaciones de adultos No hay proyectos de salud específicos Presión fiscal inadecuada para ppm. Escasez de recursos productivos Problemas de comercialización FIGURA 14: Arbol de problemas �MAPA 1: Cuantificación de jóvenes rurales pobres. Situaciones provinciales 137 �MAPA 2: Departamentos clasificados por el porcentaje de jóvenes en situación de inactividad crítica 138 �MAPA 3: Departamentos clasificados de acuerdo al porcentaje de jóvenes con bajo nivel educativo 139 �MAPA 4: Departamentos que combinan situaciones de mayor gravedad ocupacional y de educación 140 �Se imprimió en los talleres gráficos GLUNHEIN S.R.L., Impresores Concepción Arenal 4613 (1427) Capital Federal 141 �142 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Román, M. Title A name given to the resource Los jóvenes rurales en Argentina: Elementos de una estrategia de desarrollo rural Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Desarrollo Agropecuario. PROINDER Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Feb 2003 Subject The topic of the resource DESARROLLO RURAL; POBREZA; HOGARES; MIGRACION; EDUCACION; ARGENTINA; JÓVENES RURALES; OCUPACION Language A language of the resource es DESARROLLO RURAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/40875918b0daf99595a2a613298f5e97.png ea0b0d1c1d097269b4c4c71e2ded22e8 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/5a222d4a6525b3b38769960d1a04ffab.pdf e7195862469e34b11b70923f7be0ca60 PDF Text Text DDA DIRECCIÓN DE DESARROLLO AGROPECUARIO PROINDER Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES en la REPÚBLICA ARGENTINA Importancia en la producción agropecuaria y en el empleo en base al Censo Nacional Agropecuario 2002 Edith Scheinkerman de Obschatko María del Pilar Foti Marcela E. Román SERIE ESTUDIOS 10 E INVESTIGACIONES BUENOS AIRES 2007 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Obschatko, Edith Scheinkerman de Los pequeños productores en la República Argentina : importancia en la producción agropecuaria y en el empleo en base al censo nacional agropecuario 2002: 2da.Edición revisada y ampliada / Edith Scheinkerman de Obschatko; María del Pilar Foti; Marcela E. Román. - 2a ed. - Buenos Aires: Secretaría Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Dirección de Desarrollo Agropecuario: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura- Argentina, 2007. 127 p. + 1 CD ROM ; 30x21 cm. (Estudios e investigaciones ; 10) ISBN 978-987-9184-54-7 1. Desarrollo Rural . 2. Sociología Rural. I. Foti, María del Pilar II. Román, Marcela E. III. Título CDD 307.141 2 Fecha de catalogación: 7 de agosto/2007 ISBN 978-987-9184-54-7 SAGPyA- Dirección de Desarrollo Agropecuario. Componente Fortalecimiento Institucional del Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER) Av. Paseo Colón 982, 3° piso, oficina 164 (1063) Buenos Aires, Argentina. Impreso en Buenos Aires, septiembre de 2007 en Gráfica Santander S.R.L. Quilmes 282, C.P. 1437 C.A.B.A. Segunda edición Tirada: 1000 ejemplares. Fotografías de tapa: Raquel Bordelois (gentileza de FUNDAPAZ) y Kevin Ballesty �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 PRÓLOGO A LA SEGUNDA EDICIÓN El estudio "Los pequeños productores agropecuarios en la República Argentina. Importancia en la producción agropecuaria y en el empleo en base al Censo Nacional Agropecuario 2002", realizado por la Dirección de Desarrollo Agropecuario / PROINDER, con la cooperación del IICA, en el año 2006, aportó un voluminoso caudal de información y análisis sobre un importante grupo de productores, que representan el 66% de las explotaciones agropecuarias y aportan cerca del 20% del valor total de la producción agropecuaria. Dicho estudio tuvo utilidad inmediata para el ámbito público, aportando elementos e información a los programas de Desarrollo Rural y a diversas áreas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación, a los Centros de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Pequeña Agricultura Familiar (CIPAF) del INTA, a la Reunión Especializada de Agricultura Familiar del MERCOSUR y al Banco Mundial, entre otros usuarios. La demanda de la publicación provocó que se agotara rápidamente la primera edición. Por tal motivo, se publica esta segunda edición, aprovechando la oportunidad para revisar cuidadosamente los cálculos realizados para la primera, introducir algunos ajustes menores y desarrollar un trabajo adicional: la organización de datos por provincias, a fin de brindar a las mismas un acceso más inmediato a la información. El presente ejemplar brinda la versión revisada, y los nuevos procesamientos en el Anexo, habiéndose ampliado el número de cuadros de 572 a 1354. En suma, con esta segunda edición se trata de ampliar la difusión de los resultados sobre la importancia de los pequeños productores en la economía nacional y facilitar el acceso a nuevos usuarios. �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 AGRADECIMIENTOS El presente trabajo, que se desarrolló entre marzo de 2005 y marzo de 2006, pudo realizarse gracias a la colaboración de varias instituciones y personas. Deben destacarse el INDEC, al aportar los datos del Censo Nacional Agropecuario 2002 (previo el debido proceso de mantenimiento del secreto estadístico); la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación, a través de sus Direcciones y Programas; el INTA, por medio de la información provista por sus Estaciones Experimentales; las Secretarías o Direcciones de Agricultura de las provincias; académicos de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, institutos de investigación e informantes calificados. A todos ellos, muchas gracias. �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 PRESENTACIÓN A LA PRIMERA EDICION El Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER) y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA-Argentina) tienen la satisfacción de presentar este trabajo, en el cual las dos instituciones han colaborado para estudiar profundamente y dar a conocer las estimaciones realizadas sobre la importancia de los pequeños productores agropecuarios en la producción y en el empleo, en base a información censal. El PROINDER es un proyecto de cobertura nacional, financiado por el Banco Mundial (BIRF) y ejecutado por la SAGPyA en forma descentralizada en las 23 provincias del país. Sus objetivos son: a) mejorar las condiciones de vida de 40.000 familias rurales pobres de pequeños productores y trabajadores transitorios agropecuarios, mediante la financiación de proyectos productivos agropecuarios o de actividades conexas a las agropecuarias, y b) fortalecer la capacidad institucional nacional, provincial y local para generar e implementar políticas de desarrollo rural. Las actividades están organizadas en dos componentes principales: Apoyo a las Iniciativas Rurales (AIR) -a cargo del Programa Social Agropecuario- y Fortalecimiento Institucional (FI) -implementado por la Dirección de Desarrollo Agropecuario. Este estudio forma parte del conjunto de documentos realizados por el Componente Fortalecimiento Institucional. Una de las necesidades más importantes para mejorar la formulación de políticas y programas es disponer de una caracterización de los pequeños productores agropecuarios y conocer su aporte a la producción y al empleo sectorial. La realización del Censo Nacional Agropecuario en 2002, y la cooperación del INDEC para proporcionar la información pertinente, brindaron la oportunidad para encarar un estudio en profundidad sobre estos temas. A tal fin, el PROINDER realizó una convocatoria abierta, como resultado de la cual se seleccionó a la Oficina del IICA en la Argentina para llevarlo adelante. El estudio tiene lugar en un momento en el cual el tema de la producción familiar ha tomado prioridad en el interés de los gobiernos de la región, lo que se ha expresado en el marco del CAS (Consejo Agropecuario del Sur, integrado por Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Chile y Bolivia) con la creación del 'Grupo Regional de Trabajo sobre la relación entre Agricultura Empresaria y Familiar' (marzo de 2004) y, en el ámbito del MERCOSUR, con la creación de la Reunión Especializada en Agricultura Familiar (REAF, en junio de 2004). El objetivo general de este trabajo es dimensionar el peso económico y laboral de los pequeños productores en la economía nacional a partir del Censo Nacional Agropecuario 2002, lo cual se logra con un alto nivel de desagregación: por regiones agroeconómicas, por provincias y por departamentos, para el total de pequeños productores y para distintos "tipos" dentro de este universo. Es la primera vez que se realiza en el país un estudio sobre la pequeña producción con propósitos tan abarcadores. Además de los resultados específicos, este trabajo realiza importantes aportes conceptuales y metodológicos que darán base y herramientas a estudios posteriores. El PROINDER aspira a proporcionar, con este estudio, elementos de juicio para la evaluación y formulación de programas de desarrollo rural y para la realización de nuevos estudios sobre el universo de productores familiares de la República Argentina. Asimismo, manifiesta su satisfacción por la cooperación recibida de la Oficina del IICA en la Argentina y por el compromiso del equipo de trabajo dedicado a este estudio. Por su parte, el IICA cumple su mandato estratégico de contribuir al progreso de la agricultura y al bienestar de la población rural a través de diversas actividades de cooperación técnica, entre las cuales la generación y difusión de conocimientos es una de las principales. Por tal motivo, se siente honrado por la convocatoria del PROINDER y espera poder aportar, con este producto, al desarrollo rural de la Argentina. Benedito Rosa Gastón Bordelois Representante del IICA en la Argentina Coordinador Ejecutivo del PROINDER ��PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 ÍNDICE RESUMEN EJECUTIVO 13 NOTA PREVIA 17 I. OBJETIVOS DEL ESTUDIO 19 II. ANTECEDENTES 21 II.1. II.2. 21 II.3. III. HIPÓTESIS Y METODOLOGÍA III.1. III.2. III.3. III.4. III.5. IV. Pasos de la metodología Dimensión y alcance del estudio Formulación de hipótesis Metodología para el cálculo de la producción y del valor de la producción Metodología para el cálculo del aporte al empleo RESULTADOS IV.1. IV.2. IV.3. IV.4. IV.5. IV.6. IV.7. V. Antecedentes sobre la definición de pequeño productor Antecedentes sobre la definición de tipologías de pequeños productores El contexto general para la agricultura familiar Cambios en el período intercensal. Total de explotaciones agropecuarias. Variaciones intercensales. Importancia de las explotaciones de pequeños productores en el conjunto de EAP, según el Censo Nacional Agropecuario de 2002. Comparaciones con estudios anteriores sobre el CNA 1988 Tipos de pequeños productores, por regiones y provincias Algunas características de la estructura de las explotaciones de pequeños productores Aporte de los pequeños productores a la producción y al valor de producción Aporte de los pequeños productores al empleo Comparación con las EAP Pobres según el CNA 88 BIBLIOGRAFÍA 24 26 31 31 31 32 40 44 47 47 49 55 60 61 77 93 99 7 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 VI. ANEXO DE ANTECEDENTES Y METODOLOGÍA VI.1. VI.2. VI.3. VI.4. VI.5. VI.6. Criterios de definición de PP en estudios disponibles sobre datos censales Criterios utilizados en los programas de la SAGPyA y del INTA para definir al productor beneficiario. Revisión de antecedentes sobre la agricultura familiar en los países de la región Criterios operativos para la identificación de tipologías de pequeños productores en estudios precedentes Criterios para establecer la tipología por regiones Metodología para el cálculo del volumen y el valor de la producción 103 105 108 111 115 116 117 VII. ANEXO DE RESULTADOS (Disco compacto) • Lista de cuadros del Anexo de Resultados • Lista de regiones y departamentos • SECCIÓN I - DATOS del TOTAL DEL PAÍS y AGRUPADOS por REGIONES AGROECONÓMICAS (547 cuadros) • Grupo 1. Número de EAP y superficie de PP (total y por tipos) y total EAP. Uso del suelo y maquinaria • Grupo 2. Superficies o existencias ganaderas y valor de producción para PP (total y por tipos) y total EAP • Grupo 3. Resultados generales - volumen y valor de la producción Peso relativo de PP (total y por tipos) en total de EAP • Grupo 4. Mano de obra y empleo (datos por regiones y provincias) para PP (total y por tipos) y total EAP • SECCIÓN II - DATOS AGRUPADOS por PROVINCIAS (801 cuadros) • Número de EAP y superficie de PP (total y por tipos) y Total EAP. Uso del suelo y Maquinaria • Superficies o existencias ganaderas y valor de producción - Para PP (total y por tipos) y Total EAP • Mano de obra y empleo. Para PP (total y por tipos) y Total EAP • SECCIÓN III - EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS POBRES SEGÚN LA DEFINICIÓN DE 1988 (6 cuadros) 8 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 ÍNDICE DE CUADROS y GRÁFICOS DEL TEXTO CUADRO o GRÁFICO PÁGINA • CUADRO 1. Amenazas y oportunidades para los pequeños productores agropecuarios que derivan de los cambios en el entorno económico nacional e internacional. 30 • CUADRO 2. Límites de superficie total, superficie cultivada y unidades ganaderas para la inclusión de las EAP en la Base de Datos PP 33 • MAPA 1. Regiones agroeoconómicas en el estudio de pequeños productores 35 • CUADRO 3. Cantidad de productos incluidos en el estudio de PP 41 • CUADRO 4. Total de EAP y Superficie en el CNA 2002 y en el CNA 1988. Por regiones y total del país 48 • CUADRO 5. Pautas de cambio en cantidad de EAP y superficie total entre 1988 y 2002 48 • CUADRO 6. Pequeños productores en CNA 2002 Distribución por regiones. 49 • CUADRO 7. Pequeños productores en CNA 2002. EAP, superficie total y superficie media. Por provincias. 50 • GRÁFICO 1. Participación de PP en EAP y superficie. 51 • CUADRO 8. Pequeños Productores en CNA 2002 - EAP, superficie total y superficie media. Por regiones. 51 • CUADRO 9. Comparación de cantidad de EAP de Pequeños Productores en el CNA 2002 y en estudio PEAP sobre el CNA 1988 52 • CUADRO 10. Variación en el número de PP, número de EAP totales y superficies totales según los CNA 1988 y 2002 53 • CUADRO 11. Total de EAP y superficie por tipos de pequeños productores, según región y para el total del país, en porcentajes 55 • CUADRO 12. EAP de PP. Peso del tipo 3 en las distintas regiones, en % 55 • GRÁFICO 2. Participación de tipos de PP en EAP y superficie 56 • CUADRO 13. EAP de PP. Peso del tipo 2 en las distintas regiones, en % 56 • CUADRO 14. EAP de PP. Peso del tipo 1 en las distintas regiones, en % 56 • CUADRO 15. Número de EAP, superficie total y superficie media, para el total de pequeños productores y tipos de pequeños productores, según región y para el total del país. 57 9 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 • CUADRO 16. Distribución por regiones de pequeños productores, total y por tipos. Número de EAP y superficie 58 • CUADRO 17. Distribución por regiones de pequeños productores, total y por tipos. Número de EAP y superficie. Regiones extrapampeanas. 58 • CUADRO 18. Número, superficie y superficie media de EAPs de PP por Tipos. Total del país y por provincias. 59 • CUADRO 19. Uso del suelo en explotaciones de pequeños productores 60 • CUADRO 20. Tractores de explotaciones de PP, por tipos, y en total de EAP 60 • CUADRO 21. Participación de los pequeños productores en el número de EAP que realizan cultivos 61 • CUADRO 22. Participación de los pequeños productores en las superficies cultivadas 62 • CUADRO 23. Participación de los pequeños productores en las existencias ganaderas de las principales especies 62 • CUADRO 24. Participación de PP y Tipos de PP en el volumen de la producción de los principales rubros 63 • CUADRO 25. Participación de PP y Tipos de PP en el valor bruto de la producción total 64 • CUADRO 26. Composición del valor de la producción de los PP y Tipos de PP, por grandes rubros de productos 65 • GRÁFICO 3. Participación de rubros en el VBP de pequeños productores y del total de EAP 66 • GRÁFICO 4. Participación de las regiones en el VBP de pequeños productores y del total de EAP 10 68 • CUADRO 27. Valor bruto de producción por EAP y por ha, en EAP de PP y de NO PP 70 • CUADRO 28. Valor bruto de producción de PP, por provincias 71 • GRÁFICO 5. Participación de pequeños productores, total y por tipos, en el valor bruto de producción, por provincias 72 • CUADRO 29. Valor de producción de PP por provincias. Importancia de grupos de productos 76 • CUADRO 30. Cantidad de personas que trabajan en las EAP en forma permanente. Comparación entre CNA 1988 y CNA 2002. Total del país. 79 • CUADRO 31. Cantidad y porcentaje de personas que trabajan en forma permanente en las EAP según relación con el productor. Comparación entre CNA 1988 y CNA 2002. Total del país, por regiones y provincias. 79 • CUADRO 32. Mano de obra en EAP totales y de Pequeños Productores, total y por tipos. 81 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 • CUADRO 33. Mano de obra en EAP de Pequeños Productores. Total del país y por Regiones. 82 • CUADRO 34. Jornales equivalentes totales (permanentes y transitorios por contratación directa) empleados en EAP de PP y EAP totales. Por provincia y para el total del país. 83 • CUADRO 35. Jornales equivalentes en EAP de PP y EAP totales 84 • CUADRO 36. Jornales equivalentes en EAP de PP, por tipos y regiones 84 • CUADRO 37. Participación de PP en el total de jornales equivalentes de trabajo permanente por categorías, por región 85 • CUADRO 38. Participación de PP en el total de jornales equivalentes de trabajo permanente por categorías, por provincias 86 • CUADRO 39. Jornales equivalentes en EAP de PP según categorías de empleo permanente, por tipos. En porcentaje de los PP, por región. 86 • CUADRO 40. Número de productores o socios y jornales equivalentes empleados en EAP de PP, por Sexo, Tipos y Regiones. 87 • CUADRO 41. Número de productores o socios y jornales equivalentes por sexo, empleados en las EAP de PP. Por provincias y para el total del país. 88 • CUADRO 42. Contratación indirecta de mano de obra transitoria en PP 89 • CUADRO 43. Contratación de servicio de maquinaria en EAP de PP 89 • CUADRO 44. Mano de obra transitoria por contratación indirecta, y servicio de maquinaria, en EAP de PP, por provincia 90 • CUADRO 45. Productores PP que trabajan fuera de la explotación 91 • CUADRO 46. Productores PP que trabajan fuera de la explotación, con relación a los productores del total de EAP que trabajan fuera de la explotación 92 • CUADRO 47. Productores PP que trabajan fuera de la explotación, por tipos 93 • CUADRO 48. Explotaciones agropecuarias pobres en los Censos de 1988 y 2002, por provincias 94 • CUADRO 49. Explotaciones agropecuarias pobres por escala de extensión, por regiones. CNA 1988 y 2002 95 • CUADRO 50. EAP pobres y EAP de PP Tipo 3 en el CNA 2002 96 • CUADRO 51. EAP pobres. Personas que residen en la EAP por sexo y edad. CNA 2002 97 11 ��PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 RESUMEN EJECUTIVO Este estudio, cuya realización fue encomendada por el Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER) de la SAGPyA al IICA, surge en un contexto de falta de información específica y actualizada referida al grupo de productores agropecuarios que suele englobarse en la denominación de "pequeños productores" o "agricultura familiar". En los Censos Agropecuarios no se han establecido criterios que distingan categorías entre los productores censados. Los estudios cuantitativos disponibles sobre pequeños productores realizados sobre el Censo Nacional Agropecuario de 1988 y los principales análisis se orientaron a determinar el número de campesinos según regiones ecológicas homogéneas y provincias. Otras investigaciones, basadas en muestras y estudios de casos, brindaron un panorama aproximado de la dimensión y características de la agricultura familiar en el país. El presente estudio es el primero en procesar la información básica de un Censo Agropecuario para brindar un panorama completo de la agricultura familiar. • El objetivo general es dimensionar el peso económico y laboral de los pequeños productores en la economía nacional a partir del Censo Nacional Agropecuario 2002 (CNA 02). También se pretende, en la medida de lo posible, comparar algunas de las variables con los datos que surgen del Censo Nacional Agropecuario 1988 (CNA 88). • Los objetivos específicos son: - Determinar el número de pequeños productores (PP) agropecuarios y la superficie de sus explotaciones en el Censo nacional Agropecuario 2002, de acuerdo a una definición a adoptar. - Establecer una tipología de pequeños productores, y determinar el número de productores y la superficie de las explotaciones, por tipo. - Cuantificar el volumen de producción, el valor de la producción agropecuaria y el volumen de empleo de los pequeños productores, para el total de PP y por tipos. Esta cuantificación se realiza a nivel de regiones agroeconómicas homogéneas, departamentos, provincias y total del país. - Determinar la participación de los pequeños productores en el volumen y en el valor de la producción y en el empleo. - Determinar en el CNA 02 el número de productores que responden a la definición de EAP Pobres del CNA 88, y comparar los resultados para ambos censos. • Las fuentes de información son: el INDEC, proporcionando los datos del Censo Nacional Agropecuario 2002; la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación (Programa Social Agropecuario, PROINDER, varias Direcciones); el INTA, a través de sus Estaciones Experimentales; las Secretarías o Direcciones de Agricultura de las provincias; académicos de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, institutos de investigación e informantes calificados. • El enfoque epistemológico del estudio se basa en definir al "pequeño productor" por características estructurales, y utilizar también esta clase de criterios para distinguir "tipos" o categorías dentro del universo de los pequeños productores. • Luego de la revisión bibliográfica de antecedentes nacionales -principalmente de estudios realizados sobre el CNA 88 y de los criterios de selección de beneficiarios de los programas de intervención de los organismos públicos nacionales en el área de pequeños productores-, de 13 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 algunos estudios extranjeros y de la compulsa de opiniones de los más destacados expertos en el tema de pequeña producción en el país, se formuló la hipótesis para distinguir al pequeño productor, la cual se vincula estrechamente con la explotación agropecuaria familiar. • Dicha hipótesis fue la siguiente: las explotaciones agropecuarias de pequeños productores son aquellas en las que el productor o socio trabaja directamente en la explotación y no emplea trabajadores no familiares remunerados permanentes. • A pesar de no utilizarse el tamaño de la explotación como criterio de diferenciación de los PP, se estableció un límite superior de extensión y de capital, para evitar que se filtraran en el universo explotaciones que, con toda evidencia, no pueden ser explotadas principalmente con una estructura de trabajo familiar pero que, por cuestiones de declaración censal, pudieran aparecer como tales. Igualmente, se eliminó de la base de datos aquellos casos que tenían estructura jurídica de sociedad anónima o en comandita por acciones. • La información se organizó en 11 regiones agroecológicas homogéneas, tomando como base y ajustando regionalizaciones utilizadas en estudios anteriores. Los resultados se presentan también discriminados por provincias y departamentos. • Se establecieron tres tipos de pequeños productores. Los mismos responden, a grandes rasgos, a la siguiente categorización: el tipo 1 abarca a los más capitalizados; el tipo 2, a aquellos que viven principalmente de su explotación pero no logran evolucionar; y el tipo 3 agrupa a los de menores recursos productivos, que no pueden vivir exclusivamente de su explotación. • El criterio que se utilizó para distinguir los "tipos" fue el nivel de capitalización, el que se definió para cada región, basándose en las actividades productivas predominantes entre los pequeños productores, y utilizando los siguientes indicadores (según el caso): las existencias ganaderas, la posesión y edad del tractor, la superficie efectivamente regada en cultivos a campo, la tenencia de invernáculos, y la superficie implantada con frutales. • El procesamiento de los datos censales con la definición de PP adoptada permite establecer que, en el año 2002, se registraban 218.868 pequeños productores en todo el país, lo que significa los dos tercios del total de explotaciones agropecuarias. • El dato no puede compararse estrictamente con el CNA 88, al no existir un estudio con similar definición. De todas maneras, se señala que, según el estudio PEAPs (González y Pagliettini, 1996), con una definición bastante similar, se registraron 245 mil de estas explotaciones en 1988, un 10,9% más, mientras que el estudio Minifundio (SAGPyA, 1977 actualizado en 1991) identificaba unas 198 mil EAP, un 10,6% menos. Dadas las limitaciones de la comparación, esto permite proponer la hipótesis de una cierta estabilidad en el período analizado. • Las explotaciones de pequeños productores cubrían, en 2002, 23,5 millones de hectáreas, lo que representa el 13,5% del área del total de explotaciones agropecuarias. • Los pequeños productores son predominantes, en porcentaje, en las regiones del Norte del país y en la Mesopotamia, y su importancia es algo menor en la región Pampeana, Patagonia y Cuyo. Sin embargo, por cantidad, el mayor número de PP se ubica en Pampeana, Mesopotamia, Monte Árido y Chaco Húmedo. • En términos de superficie, las regiones donde los PP tienen una mayor presencia, en porcentajes, son: Pampeana, Patagonia, Monte Árido y Chaco Húmedo. • La distribución del número de PP por tipos es la siguiente: Tipo 1 (el más capitalizado), 21%; Tipo 2 (intermedio), 27%; y Tipo 3 (el de menores recursos productivos), 52%. En tanto, la distribución de la superficie es la siguiente: Tipo 1, 48%; Tipo 2, 27%; y Tipo 3, 25%. • Los PP son la gran mayoría (en % del total de explotaciones que cultivan determinado producto) en un gran número de cultivos: más del 85% en tabaco, algodón, yerba mate y caña de azúcar; entre el 70% y 80% en varias hortalizas. 14 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 • La participación de los PP en el valor de la producción (tomando rendimientos promedio) es del 19,2%. Esta participación se distribuye entre tipos de la siguiente forma: Tipo 1: 9,0%; Tipo 2: 6,1%; y Tipo 3: 4,1%. Si se utilizan rendimientos de pequeños productores, la participación total baja al 15,3%. • "El 92% del valor de la producción de los pequeños productores se forma con los rubros de oleaginosas, ganadería bovina, cereales, hortalizas y frutales a campo, forrajeras, cultivos industriales y productos forestales. La participación de rubros no es homogénea según los Tipos de productores. El Tipo 1 predomina en los cultivos extensivos o que requieren mayor capital, mientras que el Tipo 3 es el que más participa en los cultivos intensivos y forestales. • El valor de producción promedio por explotación de los pequeños productores es considerablemente inferior al del resto de explotaciones (alrededor del 12%). Sin embargo, el valor de producción por hectárea de los PP es superior al del resto de las explotaciones. • Las regiones preponderantes en el valor de la producción de los pequeños productores son: Pampeana, Mesopotamia, Chaco Húmedo, Monte Árido y Oasis Cuyanos, aportando el 87% del valor total. • Los pequeños productores aportan el 53% del total del empleo utilizado en el sector agropecuario a nivel nacional (equivalente a 428.157 puestos de trabajo). El mayor aporte al empleo de los PP lo realiza el Tipo 3 (53%), le sigue el Tipo 2 (26%) y, por último, el Tipo 1 (22%). • Por categorías de ocupación, los PP aportan el 54% del trabajo permanente y utilizan el 29% del trabajo transitorio directo empleado en el sector. • En la contratación indirecta de mano de obra (contratación de labores por hectárea o tareas ganaderas), los PP participan con el 16% de la superficie contratada y el 13% de las cabezas de ganado. • La superficie trabajada a través de contratación de servicio de maquinaria -otra modalidad de incorporación indirecta de mano de obra transitoria- representa el 19% del total de superficie contratada por todas las EAP. • El 23% de los productores PP trabajan fuera de la explotación, en un 42% dentro del mismo sector, y en un 58% fuera del sector agropecuario. El 55% lo hace en condición de asalariado. • Independientemente del trabajo realizado con los PP de acuerdo a la definición de este estudio, se formuló un ejercicio para estimar el número de EAP "Pobres" según la definición utilizada por una investigación hecha con los datos del CNA 1988 (Forni y Neiman, 1994). Para ello se procesó el CNA 2002 con las mismas variables que fueron utilizadas en dicho estudio. Se encontró que, en el período transcurrido, el número de estas explotaciones pasó de 163.245 a 132.672, lo que implica un descenso del 19%. En cambio, en el contexto de la disminución del número de EAP totales, la proporción de EAP Pobres/EAP totales no varió, pasando del 39% al 40% entre ambos censos. • La investigación realizada sobre los PP permitió verificar las hipótesis que se construyeron como punto de partida. La hipótesis sobre caracterización del pequeño productor fue razonablemente verificada, tanto por los diversos indicadores -en comparación con los de los productores NO PPcomo por el número de EAP encontrado, que mantiene un nivel de relación con cifras de estudios previos sobre el Censo de 1988. La hipótesis de regionalización resultó adecuada, ya que las actividades que predominan en los PP coincidieron con la caracterización agroecológica y avalaron la selección de los indicadores de tipología. La hipótesis de tipología se verificó, al comprobarse que la distinción de tipos por niveles de capitalización -determinados según la regionalización adoptada- se corresponde con los tamaños medios de las EAP en superficie, con los niveles de valor medio de la producción, con las categorías de la mano de obra y con la proporción del trabajo fuera de la explotación. • El contraste de los objetivos con las condiciones concretas de la información disponible generó varias dificultades, para cuya solución se destinó una proporción muy importante del tiempo y recur15 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 sos empleados. La dificultad principal se encuentra en que, hasta el año 2002, los Censos Agropecuarios no han incluido preguntas sobre producción ni sobre ingresos monetarios. A falta de estos datos fue necesario recopilar información sobre rendimientos productivos y precios de 191 productos diferentes para estimar tanto la producción física como el valor de la producción, basándose en el dato censal de la superficie trabajada o las existencias ganaderas. Para ello se recogieron alrededor de 2000 datos distintos, provenientes de múltiples fuentes, de las cuales sólo algunas tienen metodologías estadísticas sistemáticas. De esta heterogénea y extendida base de datos, determinar un único rendimiento y precio por producto fue una tarea difícil, basada principalmente en "buenas prácticas" de investigación, pero que no tiene una metodología sistemática. El esfuerzo realizado en este sentido fue grande, y es posible que existan múltiples opiniones adicionales sobre los datos seleccionados. La inclusión, en el Anexo de Resultados de este informe, de la metodología y la base de los cálculos permitirá a los usuarios realizar sus propias estimaciones para corregir o actualizar los datos. En consecuencia, es necesario destacar enfáticamente que este trabajo no presenta el valor de la producción efectivamente logrado por los pequeños productores, sino que realiza una estimación de tales dimensiones, en base a información censal y extra-censal. La ventaja de esta estimación es que, al realizar un cálculo monetario, permite agregar las distintas producciones físicas en una unidad común y compararla con la obtenida por el conjunto de los productores, la que es estimada con la misma metodología. • Además de los resultados específicos, este estudio realiza varios aportes: - genera por primera vez una estimación sistemática y de cobertura total de la participación de los PP en la producción y empleo agropecuarios; - parte de una definición estructural de los pequeños productores y construye una tipología de los mismos, traducidas ambas en términos de variables censales; - agrupa la información por regiones ecológicas homogéneas y, por otra parte, la presenta desglosada por provincias y por departamentos, obteniendo resultados que son potencialmente útiles no sólo al PROINDER, sino a diversos usuarios, como los formuladores de políticas y programas a nivel nacional, provincial y municipal y a los organismos de financiamiento del desarrollo, entre otros; - brinda un panorama detallado de las actividades productivas de los pequeños productores y de las modalidades de utilización de la mano de obra, por tipos, a la escala de departamento; - aporta información y análisis sobre superficies, existencias ganaderas, volumen y valor de producción, mano de obra y empleo del total de explotaciones agropecuarias, no disponibles hasta el momento; - desarrolla una metodología de procesamiento y análisis que puede ser utilizada en estudios similares; - procesa y presenta los datos en programa Excel, incluyendo las fórmulas que permiten reproducir los análisis y simular el impacto de cambios en las distintas variables, proporcionando a los usuarios no sólo los resultados sino una herramienta de análisis sencilla; - el relevamiento y procesamiento de una gran cantidad de variables censales permite identificar aspectos a ser considerados en futuros Censos Agropecuarios. • Dimensión del estudio: se obtuvo una base de datos que contiene, para las 218.868 EAP de pequeños productores identificadas, todas las variables del Censo para dicho universo. En consecuencia, consta de alrededor de 428 millones de datos. De dicha base, las variables utilizadas fueron alrededor de 450, lo cual, multiplicado por PP, EAP totales y tres tipos de PP, para 494 departamentos, más las variables construidas para los cálculos, implicó manejar alrededor de 1 millón 300 mil datos. Debido al nivel de desagregación, se cuenta con información procesada y disponible para 2500 unidades de información (EAP totales, PP y tres tipos de PP, por departamento). El número de cultivos y actividades pecuarias incluidos es de 191. 16 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 NOTA PREVIA Los resultados del Estudio se integran por este texto con sus respectivos cuadros y gráficos y por 1354 cuadros y gráficos que, por su dimensión, no pueden ser impresos en un tamaño razonable, por lo que se presentan en soporte informático. El texto tiene por finalidad presentar una síntesis de los resultados del Estudio que permita, en forma relativamente breve, tomar conocimiento de sus principales conclusiones. En tanto los cuadros del texto agregan la información para facilitar su comentario, los cuadros del Anexo la presentan totalmente desagregada, de manera que puede observarse el dato original, por tipo de productor, por departamento, por cultivo o actividad pecuaria. Dichos cuadros permiten también reformular los cálculos de volumen y valor de la producción frente a cambios en los rendimientos y los precios. Es importante señalar que, salvo excepciones, todos los cuadros presentados resultan del procesamiento del Censo Nacional Agropecuario 2002, por lo cual se ha omitido esta referencia en sus títulos, a fin de agilizar la presentación. En el caso en que se presenten datos del Censo Nacional Agropecuario 1988, u otros datos, ello está indicado en el título. Asimismo, todos los cuadros se refieren a la República Argentina. A lo largo del texto, la expresión "pequeño productor" no se refiere a la persona del PP, sino a la explotación agropecuaria (EAP) del pequeño productor, ya que la EAP es la unidad censada. Ambas expresiones se usan indistintamente, para alivianar la exposición. La excepción son los análisis sobre empleo, en los cuales la expresión "productor o socio" se refiere específicamente a las personas que se declaran con tal carácter en el Censo. 17 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 I. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Objetivo general: El objetivo general del Estudio es, tal como se plantea en los términos de referencia, dimensionar el peso económico y laboral de los pequeños productores en la economía nacional a partir del Censo Nacional Agropecuario 2002, y comparar algunas de las variables con los datos que surgen del Censo Nacional Agropecuario 1988. Se espera que esta información de base sea de suma utilidad para la estrategia de desarrollo rural actualmente implementada por el PROINDER y por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Argentina, así como para el desarrollo de actividades vinculadas a cadenas productivas específicas. Objetivos específicos: • Los objetivos específicos son: - Determinar el número de pequeños productores (PP) agropecuarios y la superficie de sus explotaciones en el Censo Nacional Agropecuario 2002, de acuerdo a una definición a adoptar. - Establecer una tipología de pequeños productores, y determinar el número de productores y la superficie de las explotaciones, por tipo. - Cuantificar el volumen de producción, el valor de la producción agropecuaria y el volumen de empleo de los pequeños productores, para el total de PP y por tipos. Esta cuantificación se realiza a nivel de regiones agroeconómicas homogéneas, departamentos, provincias y total del país. - Determinar la participación de los pequeños productores en el volumen, en el valor de la producción y en el empleo - Determinar en el CNA 02 el número de explotaciones que responden a la definición de EAP Pobres del CNA 88, y comparar los resultados para ambos censos. 19 ��PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 II. ANTECEDENTES La formulación de las hipótesis y definiciones a utilizar en el estudio se realizó luego de un análisis ponderado de los antecedentes sobre el tema de la pequeña producción, producción familiar o campesinado, incluyendo la revisión de bibliografía general, los estudios anteriores en la Argentina, algunos antecedentes extranjeros recientes, y los criterios utilizados por los programas y proyectos actualmente vigentes en el ámbito de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos del Ministerio de Economía y Producción de la Nación. Asimismo, se realizaron dos talleres y consultas individuales con expertos e informantes calificados del sector público y académico. A continuación, se presentan los aspectos principales de este relevamiento, en tanto las descripciones más amplias se pueden encontrar en el Anexo de Antecedentes y Metodología. II.1. Antecedentes sobre la definición de pequeño productor El objetivo del presente estudio, que es cuantificar la presencia e importancia de los pequeños productores en la Argentina, requiere necesariamente que la conceptualización se pueda traducir en criterios operativos (variables) a extraer de la información censal, a sabiendas de las limitaciones inherentes a la reducción del concepto a indicadores cuantitativos. Es sabido que muchas de las conceptualizaciones referidas al tema no permiten, en la práctica, analizar su incidencia en el conjunto de los productores agropecuarios, debido a que algunas variables cualitativas no tienen correlato con criterios operativos cuantificables a partir de la información censal disponible. Tsakoumagkos, Soverna y Craviotti en el Documento N° 2 del PROINDER (2000), para los datos censales de 1988 (agropecuarios) y 1991 (de población), habían indicado que es necesario elaborar índices que combinen distintas variables o diversos tratamientos para una misma variable de la información censal para arribar a esa cuantificación, pero que siempre habrá un salto entre la definición conceptual del sujeto social y el que puede ser medido a través de estos indicadores. Una especial dificultad para consensuar un concepto "medible" de pequeño productor y de estratos a su interior, reside en la multiplicidad de enfoques y "solapamientos" de algunas dimensiones de la caracterización social y económica de los pequeños productores agropecuarios. Ello implica identificar las coincidencias y diferencias que encierran términos como 'pequeño productor', 'productor familiar' y 'campesino', y al mismo tiempo discutir sobre el límite superior que los separa de otros sectores de la economía agraria, principalmente del pequeño empresario agropecuario o agroindustrial. En el estudio mencionado del PROINDER se denomina campesinos y pequeños productores al “…conjunto heterogéneo de productores y sus familias (entre ellos los campesinos en su concepción clásica) que reúnen los siguientes requisitos: intervienen en forma directa en la producción -aportando al trabajo físico y la gestión productiva-, no contratan mano de obra permanente; cuentan con limitaciones de tierra, capital y tecnología". Un estudio reciente realizado por el CEPA (PROINDER, 2004) señala que "pequeño productor" y "pequeña producción" son términos ambiguos. Para caracterizar a una explotación pequeña, es usual referirse a aquella cuyo tamaño, definido con criterios cuantitativos, no permite alcanzar un nivel de rentabilidad compatible con cierto umbral de capitalización o, a lo sumo, no genera ingresos mayores a los correspondientes a la reproducción simple de unidades familiares. Por el contrario, para caracterizar a los productores son comunes variables cualitativas que aluden, en primer lugar, a la presencia e importancia del trabajo familiar al interior de la unidad productiva, a la dotación de tierra y/o grado de capitalización alcanzado y, finalmente, a las estrategias de reproducción familiar (Carballo y otros, 2004). 21 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Posada (1996) señala también que "pequeño productor" no es un concepto teórico, y que: "su delimitación incluye a todos aquellos sujetos que manejan unidades ubicadas entre estos dos extremos: un piso señalado por aquellas unidades productivas cuya significación es sumamente limitada, o nula, por ser muy pequeñas o semiproletarias y un techo... que es el nivel que evita basar a la unidad en la renta de la tierra o… la capacidad de comprar trabajo asalariado y comenzar a acumular. Dentro de este espectro, los pequeños productores realizarán una amplia gama combinatoria de trabajo familiar y tierra; siendo estos dos factores productivos los ejes que se toman para delinear las numerosas definiciones de campesinos, tanto en forma genérica como en el caso particular de nuestro país". Buena parte de la bibliografía incluye bajo una misma denominación a sectores campesinos junto a productores comerciales. Bartolomé (1975) señala que, en tanto ambas son unidades familiares, muchas veces se incluye juntas a "la empresa agrícola orientada comercialmente y aquella en la que el grupo doméstico del productor constituye la principal fuente de mano de obra", y agrega, además, que la principal diferencia es la orientación mercantil. Sin embargo, plantea situaciones problemáticas en "los límites superiores del campesinado" y en situaciones que no logran ubicarse en los extremos del continuum de las explotaciones familiares: "entre el farmer que se comporta como un empresario agrícola... y el campesino... se dan toda una serie de casos intermedios que complican las definiciones y las taxonomías". Bartolomé enfatiza además que "la gran mayoría de los chacareros y colonos argentinos no pueden ser encuadrados en la dicotomía entre los farmers capitalistas y los campesinos". Dentro de esos casos intermedios, el conocido trabajo de Archetti y Stolen (1975) para el sur de Santa Fe caracteriza la figura del productor familiar -que se encuentra entre el campesino y el empresario- por su posibilidad de acumular capital. En el mismo sentido Tort (2000) se refiere al conjunto de productores familiares capitalizados que pueden tomar o ceder tierras y/o contratar o no asalariados según el ciclo familiar y en donde la acumulación es una de las alternativas posibles de evolución, aunque también lo es la descapitalización y descomposición de la unidad productiva. Tal como se describe en el Documento N° 2 del PROINDER, esa multiplicidad de situaciones intermedias, especialmente transitando los bordes superiores de la definición de pequeño productor, parece ser más relevante en el caso pampeano: "Resulta necesario enfatizar que no se trata de una región con base campesina, lo cual no significa que no haya pequeños productores. Tales productores existen pero presentan caracteres intersticiales o marginales y, comparados con los de otras regiones, muestran siempre mayor vinculación a los mercados y cuentan con tierra cuyo precio de mercado y su valor de renta les abren posibilidades con las que no cuentan pequeños productores de otras regiones". Varios trabajos de la Cátedra de Economía Agraria de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (González y Bilello, 1996; Román, González y Audero, 1999) sobre la provincia de Buenos Aires y Entre Ríos (González, 1993) dan cuenta de situaciones referidas a pequeños productores familiares descapitalizados o de bajos recursos productivos, cuya dotación de capital es insuficiente para asegurar la obtención de una ganancia, aunque sea mínima. Sin embargo, sólo considerando el valor del capital invertido en tierra y, en consecuencia, su capacidad para generar renta, se encuentra una clara distinción con los pequeños productores de otras regiones. Mascali (1992) analizó para el sur de Santa Fe las diferencias entre los "family farms" y los campesinos, de acuerdo a la capacidad de acumulación de los primeros, señalando que "…si nos proponemos explorar el otro extremo, la reproducción ampliada de las explotaciones a través de la expansión horizontal de las mismas, el eje pasa por la permanencia de la ejecución del trabajo en forma directa y personal por parte de los productores. La no delegación de las tareas de explotación en terceros y el no retiro de la ejecución de las mismas por parte del titular y/ó miembros de su familia nos indica que esta expansión horizontal no supone un ´salto´ cualitativo hacia formas empresariales, sino que en la expansión se reproduce el mismo nivel de relaciones de producción", "…La persistencia en la ejecución directa del trabajo hasta el momento en que naturalmente sea reemplazado por sus hijos nos conduce a advertir el importante papel que aún juega el desarrollo del ciclo doméstico en este tipo de unidades.", "…No existen colonos que trabajen con peones teniendo hijos en edad productiva, esa es la regla. No hay colonos cuya estrategia consiste en anexar primero las tierras y para ello tomar peones. La inserción de asalariados en este tipo de unidades es un tema más complejo e interesante 22 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 cuya explicación no reside en lo económico únicamente como puede llegar a ocurrir, y de hecho ocurre, en empresas capitalistas". Fuera de la zona pampeana, sin embargo, también se registran combinaciones entre trabajo propio y ajeno e indicadores de capitalización, al que Craviotti y Soverna (1999) denominaron como un proceso de "diferenciación" cuando ocurre dentro de unidades consideradas "campesinas". Esas situaciones han sido registradas en un importante conjunto de estudios y regiones (Quebrada de Humahuaca, Meseta del Chubut, en la misma provincia en la Colonia Cushamen, Neuquén, Chaco, Formosa, Tucumán, etc.), con la particularidad de que en la mayoría de los casos también se vende la fuerza de trabajo propia, lo que es explicado en términos de la estacionalidad de la producción, de la demanda de empleo y de la necesidad de comprar fuerza de trabajo, sin que esto implique la generación de excedente alguno. Por otra parte, en algunos casos, como los descritos por Giarraca y Grass (1999) para los cañeros tucumanos, los niveles de desocupación, especialmente a partir de 1991, empujaron el valor de la mano de obra rural a niveles tan bajos que "hasta pueden ser retribuidos por los campesinos". Como se aprecia en la síntesis precedente, los aspectos más relevantes señalados en cuanto a la definición de pequeño productor y, en particular, su diferenciación respecto a un estrato superior constituido por "pequeños empresarios agropecuarios" se refieren al trabajo familiar, la contratación de mano de obra y la posibilidad de acumulación. Dentro de la revisión bibliográfica realizada, se particularizó el análisis de cinco trabajos que construyeron respectivas definiciones operativas para incursionar en la información censal: • Unidades minifundistas (Borro, María del C., Rodriguez S, Carlos, 1991, actualización de "El Minifundio en la Argentina" Caracciolo Basco, M. y otros, 1978) • Explotaciones pobres o EAP pobres (Forni y Neiman, 1994) • Hogares rurales agrarios pobres (Murmis, 2001) • Pequeñas explotaciones agropecuarias (González y Pagliettini, 1996) • Campesinos y pequeños productores (Tsakoumagkos, Soverna y Craviotti (2000). En el punto 1 del Anexo de Antecedentes y Metodología se presenta un resumen de la definición básica para cada antecedente, las variables relevantes para su identificación a partir de la información censal, el registro censal empleado para su cuantificación y las principales ventajas y desventajas de los indicadores que se emplean en los mencionados estudios para identificar al universo de pequeños productores agropecuarios de la Argentina. Adicionalmente, para construir la hipótesis y definición de pequeño productor a utilizar en el presente estudio, se revisaron los criterios utilizados para la determinación de beneficiarios en los programas de intervención para pequeños productores encarados por el Gobierno y, en particular, por la actual Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA)1 . El análisis se realizó para once programas actualmente vigentes, que se enumeran a continuación; el detalle de los criterios figura en el punto 2 del Anexo de Antecedentes y Metodología. En la SAGPyA, se analizaron: PSA - Programa Social Agropecuario; PROINDER - Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios; PRODERNEA - Programa de Desarrollo Rural de las Provincias del Noreste Argentino; PRODERNOA - Programa de Desarrollo Rural de las Provincias del Noroeste Argentino; CAPCA - Componente de apoyo a pequeños productores para la conservación ambiental. Proyecto Forestal de Desarrollo; Ley de Inversiones para Bosques Cultivados (Ley Nº 25.080); y PRAT - Programa de Reordenamiento de las Áreas Tabacaleras Argentinas. En el INTA, fueron analizados: PROHUERTA; PROGRAMA MINIFUNDIO; PROFAM - Programa de desarrollo de productores familiares; y CAMBIO RURAL. Finalmente, se revisaron algunos estudios recientes sobre el tema de pequeños productores o producción familiar en países integrantes del Consejo Agropecuario del Sur (CAS): uno de ellos elabora1 En períodos anteriores la denominación fue SEAG, SAGyP y SAPyA. 23 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 do en el marco de este Consejo, en 2004; y otros de Brasil (INCRA/FAO 2000), Chile (ODEPA, 2000) y Uruguay (IICA, 2005, sobre OPYPA/MGAP 2000). Si bien las definiciones sustentadas en los distintos países implican, en general, una similar visión de la pequeña agricultura, campesinado o agricultura familiar, presentan varias diferencias que hacen difícil la comparación de los resultados. El análisis de estos estudios figura en el punto 3 del Anexo de Antecedentes y Metodología. II.2. Antecedentes sobre la definición de tipologías de pequeños productores Establecer una tipología requiere, tanto en términos conceptuales como operativos, determinar criterios para diferenciar al interior del sector de pequeños productores, en un universo que muestra desde casos relativamente capitalizados hasta otros muy pobres y de mínima capacidad de reproducción. Se presenta en este aspecto la misma dificultad encontrada para arribar a una definición de pequeño productor, por las distintas variables sugeridas por los investigadores, y por los solapamientos que pueden producirse al pasar al análisis estadístico. El concepto de pobreza con sus múltiples enfoques es asociado tradicionalmente a un segmento de los pequeños productores sobre su límite inferior. Esto agrega a su caracterización condiciones específicas sobre la calidad de vida de la familia, que son medidas, generalmente, a través de alguno de los indicadores clásicos (necesidades básicas insatisfechas, línea de pobreza, etc.) y, menos frecuentemente, por otros más innovadores, como el gasto de los hogares (Gerardi, 2001) o déficits de ingreso (Sen, 1992), aunque estos últimos carecen de estudios sistemáticos para la realidad argentina. Esta caracterización del pequeño productor como 'pobre' introduce complicaciones que se acrecientan con la necesidad de cuantificación, especialmente si se considera la información que proviene de los censos nacionales. Aunque los censos de población permiten identificar la cantidad de pobres, no resulta muy clara su asociación con los pequeños productores agropecuarios pobres. En el estudio realizado por Murmis (2001) para el PROINDER, la cantidad de minifundios (Borro y Rodríguez, 1991) o explotaciones agropecuarias pobres (metodología de Forni y Neiman, 1994) calculadas con el Censo Nacional Agropecuario de 1988 llegaban a cifras de entre 160.000 y 190.000 unidades, mientras que los de jefes de hogares "cuenta propia" en situación NBI obtenidos a través del Censo Nacional de Población (1991) llegaba a alrededor de 65.000. Murmis atribuye esta discrepancia centralmente a una subestimación del propio indicador de Necesidades Básicas Insatisfechas para identificar la pobreza por ingreso y control de recursos. Craviotti (2001) encuentra que la principal limitación del indicador NBI aplicado a las zonas rurales "…es que mide pobreza principalmente a través de condiciones habitacionales, subestimando la pobreza por ingreso y control de recursos. La medida es sensible a cambios de infraestructura que no tienen por qué expresarse en cambios de ingreso. Asimismo, la aplicación del enfoque al medio rural ofrece algunas limitaciones tanto de orden conceptual como operativo, las cuales pueden considerarse como parte del sesgo urbano que se encuentra presente en la mayoría de los ejercicios de medición de la pobreza realizados desde esta perspectiva" Por su parte, Gerardi (2001) coincide sobre la subestimación del indicador de Necesidades Básicas Insatisfechas, demostrando que, si se aplica este indicador, el 30% de la población rural de Mendoza, el 34% de la de Río Negro y el 23% de la de Santa Fe podría considerarse pobre, mientras que con la metodología alternativa sobre gasto de los hogares, dichos porcentajes treparían al 67%, 63% y 55% respectivamente. Otro de los criterios frecuentemente asociado a la estratificación dentro del universo de pequeños productores -entre semiasalariados y campesinos puros- es la existencia o no de trabajo extrapredial. Si bien la preponderancia del ingreso predial parecía ser tradicionalmente un rasgo característico de la definición de los pequeños productores, varios estudios más recientes sobre la pluralidad de las fuentes de ingreso en la Argentina estarían indicando que esa condición no es una característica definitoria del sector. 24 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Con los datos censales de 1988, Murmis (2001, op.cit.). observó que un 30% de las explotaciones agropecuarias argentinas obtenían al menos otro ingreso. Por otra parte, estas fuentes de ingreso heterogéneas (la pluriactividad dentro y fuera del sector agropecuario) parecen haberse acentuado en los últimos años. Esos cambios son bien des-criptos por Cloquell (2003) para explotaciones familiares del sur de Santa Fe. Ya en los estudios previos a la implementación del PROINDER, la sistematización de estudios de caso realizada por Craviotti y Soverna (1999) destacaba escasa presencia de "campesinos puros" (aquellos que logran la reproducción de la unidad doméstica a través del trabajo de sus miembros sobre la tierra que controlan), imagen de la que se parte como de un modelo. Sin embargo entre este modelo y el otro extremo, correspondiente a los hogares de trabajadores asalariados "puros", existe un gradiente de situaciones 'transicionales'. Aparicio y Tapella (2003) destacan que en la última década "…crecieron las estrategias hacia la multiocupación y la pluriactividad, en tanto diversidad de actividades como en la importancia que ellas representan para el ingreso monetario familiar." Craviotti y Gerardi (2002), hallan que dentro de los hogares rurales de productores de las provincias de Mendoza, Santa Fe y Río Negro, es muy bajo el peso de aquellos cuyos miembros no tienen otras ocupaciones. Casi la mitad de dichos hogares tiene inserción extrapredial por trabajo de alguno de sus miembros. Además, las referencias brindadas por Villanova y otros (2003) sobre los beneficiarios del PROINDER para el caso de Entre Ríos, departamento de Diamante, dan cuenta de familias con una alta heterogeneidad de sus fuentes de ingreso ya que, señalan, "ninguna logra sustentarse únicamente con la producción agropecuaria de su predio". Por último, P. Tsakoumagkos (2000) también se refiere a la "pluriactividad" que caracteriza cada vez más a los sujetos que están a cargo de las explotaciones de la pequeña producción, para los cuales -independientemente del estrato al que pertenezcan- se abre un abanico de fuentes de ingreso extrapredial (dentro y fuera del sector agropecuario), que muchas veces son más importantes que el propio ingreso predial, y que ya no pueden ser consideradas 'excepcionales' sino que forman parte de la estrategia de vida del pequeño productor en las zonas rurales. La heterogeneidad de las fuentes de ingresos de los pequeños productores agropecuarios, que crecientemente incorporan actividades rurales no agropecuarias, refiere a una nueva realidad sociológica en el campo. Esto ha contribuido en los últimos años a poner fuertemente en discusión los límites entre lo rural y lo urbano, debate que está en el centro de lo que se denomina desde las agencias de desarrollo como 'nueva ruralidad' y 'espacio rururbano' que caben dentro del "enfoque territorial'. Se "alude a un proceso que se está dando efectivamente en el territorio: la fuerte integración rural/urbana que se manifiesta en nuestros países. La misma se vehiculiza a nivel económico a través de las articulaciones horizontales y verticales entre agentes agrícolas y no agrícolas, sobre todo en las cadenas agroalimentarias (a través de procesos de industrialización, la provisión de insumos y los servicios de apoyo), pero también de otras cadenas de valor como la industria de indumentaria, mobiliaria, etc.; y a nivel social, cultural y político, se manifiesta ostensiblemente en la vida cotidiana de la población llamada 'rural', que cada vez más transcurre en un lugar de residencia urbana y periurbana, en pequeñas o medianas localidades, muy vinculadas con su 'hinterland' rural (donde vive la población dispersa, propiamente rural) a través de múltiples vías y medios de comunicación masiva." (Foti y Caracciolo, 2004). Con respecto a la cuantificación de "tipos", en el punto 4 del Anexo de Antecedentes y Metodología se presenta una sistematización de los criterios operativos para la determinación de una tipología de pequeños productores utilizandos en los estudios precedentes más destacados: los mencionados trabajos sobre el "minifundio" en la Argentina (Caracciolo Basco et al, SEAG, 1978 y 1981); la "Sistematización de estudios de casos de pobreza rural" (Doc. Nº 1 de PROINDER, Soverva y Craviotti, 1999); los estudios realizados en la década del '90 en la provincia de Tucumán entre los productores cañeros y tabacaleros (Giarraca y Aparicio, 1991 y 1998, y Grass, 1994 y 1998, comentados en "Las Tipologías como construcciones metodológicas", Aparicio y Grass, 2002); y la mencionada tesis sobre "Dualismo versus heterogeneidad" (Tsakoumagkos, 2000). 25 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Las principales variables que se han propuesto en dichos estudios para la determinación de estratos al interior del sector, son las siguientes: • la extensión de la explotación en relación con la cantidad de trabajo productivo permanente que puede ocupar utilizando las técnicas corrientes; • la condición de pobreza de los hogares (por condiciones de vida o ingresos); • la contratación o no de mano de obra transitoria y de servicios de maquinaria; • el monto del capital acumulado; • la pluriactividad (presencia o no de ingresos extraprediales); • nivel de ingresos. Del análisis de dichos antecedentes, la conclusión más importante apunta a que son los niveles de capitalización -al constituir el factor más importante para determinar el nivel de producción e ingresos de las explotaciones- los que mejor podrían distinguir entre diferentes "tipos" de pequeños productores. Estos indicadores de capitalización deberían ser adecuados a las distintas orientaciones productivas de las explotaciones según regiones. En cuanto a la cantidad de "tipos", en base a la revisión de bibliografía y resultados de las consultas realizadas, se parte de un concepto de heterogeneidad dentro del sector de los pequeños productores rurales en contraposición a la anterior concepción dualista, que -ya sea en su versión de modernización de la agricultura o de inserción de ésta en la globalización-identificaba sólo dos estratos: los pequeños productores que se insertan en el modelo vía capitalización, y los que son excluidos del mismo. II.3. El contexto general para la agricultura familiar. Cambios en el período intercensal A fin de aportar algunos elementos para futuros análisis de los resultados de este estudio, se presenta a continuación una breve descripción de los cambios ocurridos en el contexto económico y agropecuario en el cual se desenvuelven los pequeños productores agropecuarios de la Argentina, en el período transcurrido entre el penúltimo Censo Nacional Agropecuario (1988) y el año 2002, en que se realizó el nuevo Censo. Los cambios en el entorno internacional, nacional y agropecuario fueron muchos y de mucha importancia. Cada uno de ellos pudo haber tenido efectos de diverso signo sobre el sector agropecuario y, en particular, sobre los pequeños productores. La resultante es la permanencia o salida de la actividad, y las mejores o peores condiciones para la continuidad y el crecimiento de las empresas. Este resultado no se analiza en esta oportunidad, pero se enumeran los cambios principales y se plantea un cuadro de hipótesis de amenazas y oportunidades para los pequeños productores que se derivan de tales acontecimientos. En el ámbito internacional, el fenómeno más destacado es el avance de la globalización económica, caracterizada por la ampliación de los mercados a escala mundial, el desarrollo de actividades económicas y financieras por parte de empresas transnacionales que operan simultánea y coordinadamente en varios países, y el fuerte crecimiento de la inversión extranjera directa. El creciente grado de apertura de las economías y la generalización de los modelos económicos liberales, unida a la ampliación de los mercados y la instantaneidad de las comunicaciones, conduce a establecer un nivel de competencia extremo y creciente entre las empresas de distintos países, y a poner en primer plano el carácter crítico de la competitividad para participar de los mercados, tanto local como internacional. Aunque los pequeños productores participen escasamente en las corrientes de exportación, también reciben los efectos de esta acendrada competencia cuando producen materias primas que se transforman para exportar o incursionan en algunos productos no tradicionales. La globalización se acompañó de un crecimiento de las corrientes del intercambio internacional y del comercio de productos agropecuarios y alimentos -lo que, en primera instancia, es favorable a países exportadores como la Argentina, y a sus diversos tipos de productores. Sin embargo, el libre juego de los mercados internacionales de productos agropecuarios se ha visto sistemáticamente interferido por las estrategias de protección de los países de altos ingresos: principalmente, Estados Unidos, los 26 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 países que integran la Unión Europea y Japón. Esta alteración de los mercados tuvo y tiene un doble efecto negativo para los países en desarrollo: por una parte, la presión hacia abajo de los precios por una oferta mayor de la que se hubiera obtenido sin la protección. Pero por otra -y quizás más grave por su efecto estructural- es el desarrollo tecnológico y empresarial que esas políticas permitieron en los países que las mantienen, estableciendo una brecha tecnológica creciente en la agricultura a favor de los mismos. La reducción de las políticas proteccionistas es motivo de la actual Ronda del Desarrollo (Ronda de Doha), la que ha mostrado, hasta 2005, débiles progresos. Otro fenómeno externo de influencia en la economía agropecuaria local es el de la integración económica de los países en bloques regionales. En particular, con la constitución definitiva del MERCOSUR en 1995, quedó liberalizado el comercio de la gran mayoría de los bienes entre la Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. Esto significó, como toda ampliación de mercados, la necesidad de competir con los productores de los países miembros y, a la vez, la posibilidad de beneficiarse con una demanda ampliada. En términos globales, entre 1990-91 y 1998 el efecto para la Argentina fue muy positivo: las exportaciones agroalimentarias argentinas al bloque (particularmente a Brasil, que absorbe más del 90% de las mismas) se multiplicaron por 5, y la participación argentina en las importaciones brasileñas de productos agropecuarios y alimentos llegó al 50% en el año 1999 (IICA, 2002). Pero a partir de dicho año, las ventas argentinas a Brasil cayeron, desde el máximo alcanzado en 1998, con exportaciones por US$ 3276 millones, hasta un valor mínimo de US$ 1727 millones en 2002. Esto fue resultado de la asimetría en las políticas macroeconómicas de tipo de cambio y del impacto mutuo de la evolución económica de ambos países. En 2003 y 2004 se produjo sólo una leve recuperación de este valor mínimo. En relación al impacto del MERCOSUR sobre los pequeños productores argentinos, no existen indicadores directos que lo analicen. Sin embargo, algunos elementos pueden mencionarse como hipótesis. Por una parte, las crecientes exportaciones a Brasil fueron diversificadas, incluyendo hortalizas (principalmente ajo y cebolla) y frutas. Puede suponerse que, en alguna medida, los pequeños productores de ajo, cebolla, aceitunas, pimientos y algunas frutas hayan visto aumentada su actividad por esta creciente exportación. Por otra parte, las regiones más cercanas a Brasil, que presentan ventaja de localización, son las del NOA y NEA, que se caracterizan por el elevado número de pequeños productores. También es necesario considerar que los posibles efectos adversos de la competencia de Brasil en cultivos como el azúcar y el tabaco -en los que los pequeños productores tienen una presencia significativa-, fueron parcialmente neutralizados por el mantenimiento de medidas de protección en ambos cultivos: la exclusión del azúcar del régimen general del MERCOSUR, estableciendo aranceles de importación, y el funcionamiento del Fondo Especial del Tabaco. Otro factor importante en los mercados internacionales de alimentos es que, en la actualidad, en los países desarrollados y en una parte importante de los mercados emergentes, buena parte de los alimentos son productos diferenciados. A la materia prima se le agrega valor en forma de elaboración industrial, transporte, distribución, envase, diseño, diversidad de presentación, control de calidad, mantenimiento de cualidades sanitarias e intrínsecas, etc. Sucesivas elaboraciones, tratamientos de conservación entre etapas, controles sanitarios en distintos puntos del proceso, varias fases de distribución y otros procesos hacen del producto final uno de mucho mayor valor que la materia prima original. Esto crea nuevas oportunidades para la colocación de productos pero, al mismo tiempo, aumenta las exigencias a cumplir por los productores, que sólo pueden satisfacerse si están articulados en las cadenas respectivas, conociendo y aplicando los requisitos sanitarios y de calidad. En el ámbito de la economía local, el Censo Nacional Agropecuario de 1988 se realizó casi al final de una década de estancamiento económico y deterioro de los ingresos de la población, en especial de los grupos de menores ingresos. Esta situación culminó, en 1989, con una crisis hiperinflacionaria y consecuentemente política que marcó al país, creando el clima propicio para la aplicación de las medidas económicas que le seguirían y abriendo paso a los profundos cambios de la década siguiente. A partir de 1991 se implementó en forma definida un nuevo modelo económico, cuya estrategia de crecimiento fue la integración a la economía internacional, para lo cual se siguieron políticas de estabilización monetaria y cambiaria, un fuerte aumento de la apertura comercial de la economía, la desregulación de actividades económicas y la privatización de empresas públicas. 27 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Si bien estas políticas tuvieron inicialmente impactos favorables (reducción de la inflación, aumento del producto bruto total y per cápita, disminución de la pobreza) encerraban factores negativos que, unidos a acontecimientos externos desfavorables y fallas graves de Gobierno, hicieron que a partir de 1995 la desocupación creciera significativamente, y consecuentemente aumentara la proporción de población bajo la línea de pobreza. A fines de 1998 se inicia la caída del producto bruto, del consumo y de las inversiones, y en los años siguientes se precipita el derrumbe del modelo monetario y financiero vigente, llegándose a diciembre de 2001 con la más grave crisis económica del país y la caída del Gobierno Nacional. En el año 2002 se inicia una nueva etapa, con una política económica diferente, una de cuyas características principales es la modificación del régimen cambiario; se abandona la convertibilidad del peso y se adopta un sistema de flotación. La moneda se devalúa en un 200% (aproximadamente) y, con el tiempo, el producto bruto comienza su recuperación. A finales del 2002 se realiza el Censo Nacional Agropecuario, el que releva información referida al primer semestre de ese año. ¿Cuál ha sido el impacto de los cambios de la economía local en la década sobre los pequeños productores agropecuarios? Tampoco en este aspecto existen indicadores estadísticos para evidenciarlo, aunque pueden realizarse algunas especulaciones basadas en estudios y opiniones calificadas. Así, podría aceptarse que el fuerte aumento del producto bruto per cápita y del consumo privado en los primeros años de la década del 90 se acompañó de un aumento en el consumo de frutas, hortalizas y otros productos que provienen, en parte, de pequeñas explotaciones de las regiones no pampeanas. En efecto, entre 1990 y 1998 se registró un importante crecimiento del consumo privado de los sectores altos y medios, y también el de los sectores de menores recursos hasta 1996. La canasta de alimentos se modificó con un mayor consumo de productos diferenciados, como diversos productos lácteos, golosinas, bebidas sin alcohol, todos ellos productos con cierto grado de elaboración. También se produjo un crecimiento notable en el consumo de comidas preparadas y en las comidas fuera del hogar, ya sea de comidas "al paso" o para llevar, o en restaurantes. Aunque estos mayores y diversificados consumos se concentraron en los consumidores de las grandes ciudades y sus alrededores, puede estimarse que habrán tenido alguna repercusión en demanda de las respectivas materias primas, especialmente de frutas y hortalizas, particularmente de regiones no pampeanas. Sin embargo, este efecto positivo, de haberse registrado, se habría diluido a medida que aumentó el desempleo, en la segunda mitad de la década.También puede suponerse razonablemente que, en 2002, al momento del nuevo Censo Agropecuario, el pequeño productor había recibido todo el impacto de la grave crisis económica de fin de la década, que lo habrá afectado a través del aumento de la pobreza de sus eventuales compradores de productos en los mercados locales, de una menor demanda a nivel nacional de los productos que comercializaba, y de la reducción del gasto público en áreas sociales. En el ámbito del sector agropecuario y agroalimentario, el reflejo de los acontecimientos externos tuvo claras consecuencias. Como se señaló más arriba, la globalización económica mundial y el modelo de apertura adoptado en la década del 90 en la Argentina instalaron condiciones de competencia extremas, y por otra parte, aumentaron la vulnerabilidad de la economía local y de cada uno de los productores a los avatares mundiales. A ello se agregaron los cambios tecnológicos que conducen a niveles de precios cada vez más bajos, y la pérdida de mecanismos de protección como los precios sostén y otros mecanismos de subsidio indirecto. En esas condiciones, la eficiencia (reducción de costos) se ha constituido en condición indispensable para la supervivencia, aunque no suficiente. Y la eficiencia, en las condiciones tecnológicas actuales, está asociada a escalas de explotación más grandes que las de la mayoría de los productores. Esta mayor escala se refiere a los recursos totales de la explotación: en algunos casos, es una mayor extensión de tierra; en otros, diferentes inversiones en maquinaria, insumos, gerenciamiento, comercialización. En el período entre censos se desarrolló otro factor, originalmente independiente de las causas señaladas más arriba. Se trata de la introducción y rápida difusión de la semilla de soja genéticamente modificada a partir de 1996 y, paralelamente, del modelo de laboreo de siembra directa. Este paquete tecnológico provocó la expansión del cultivo de soja a regiones anteriormente no dedicadas a agricultura (particularmente en el norte del país) y la sustitución de otros cultivos o 28 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 actividades pecuarias en zonas ya agrícolas. Se produjo así una notable expansión de las superficies dedicadas a agricultura extensiva que también incluyó -como se verá en los resultados del estudio- a pequeños productores2. La conjunción de condiciones más exigentes de competitividad y la difusión de la soja incidieron fuertemente en el aumento de la superficie media promedio, que se reflejó en el Censo de 2002. Este aumento se aprecia en forma más notable en la región Pampeana y Patagonia, cuyas producciones están vinculadas en mayor medida a los mercados internacionales. También en cultivos intensivos se produjeron aumentos de escala, en términos de inversión total, vinculada a algunos desarrollos productivos particularmente destacados: es el caso de la vid para vinificar, el olivo, el limón y un amplio grupo de productos de alto valor, diferenciados, de especialidades, frutas finas, cría de pequeños animales (conejos, ranas, caracoles) que requieren una dedicación y atención propias de pequeñas explotaciones; muchas de ellas pueden obtenerse en explotaciones familiares, pero varias requieren un elevado nivel de capitalización que excedería las posibilidades de los pequeños productores3,4. Particularmente en las producciones intensivas, la necesidad de aumento de escala se reflejó en un cierto desarrollo de modalidades de integración horizontal y vertical, agricultura de contrato, uniones de hecho y otras. En cuanto a las producciones dirigidas al consumo nacional, en este ámbito el fenómeno más destacado ha sido el aumento de poder de las etapas de distribución dentro de la cadena alimentaria. Así, en el año 2000, los súper e hipermercados participaban con el 75% de las ventas minoristas de alimentos El poder económico de la gran distribución le permite imponer condicionamientos a sus proveedores (en materia de calidad de productos, tiempo y forma de entrega, plazos, precios y demás elementos de las negociaciones), ya sean éstos industrias alimenticias o productores de hortalizas y frutas frescas. Los productores que quieren abastecer directamente a los supermercados se ven forzados a modernizar sus planteos productivos y logísticos para responder a esos requisitos, lo que restringe cada vez más la posibilidad de la integración de los pequeños productores a los canales más importantes y formalizados de distribución de alimentos. En el ámbito de las instituciones públicas agropecuarias, se produjeron cambios importantes en el período intercensal. El modelo económico de la década del 90 se instrumentó, entre otras medidas, a través de la disolución de los institutos, organismos o reparticiones que implicaban alguna intervención en el funcionamiento de los mercados de productos agropecuarios: Junta Nacional de Granos (JNG), Junta Nacional de Carnes (JNC), Corporación Reguladora de la Yerba Mate (CRYM), Dirección Nacional del Azúcar (DNA), Fondo Promotor Actividad Lechera (FOPAL) e Instituto Forestal Nacional (IFONA). A pesar de este marco desregulado, que implica por definición una desventaja para las unidades económicas de pequeña escala, existieron dos políticas, de menor alcance relativo, operando en una dirección opuesta. Por una parte, se mantuvo la protección para dos cultivos típicos de los pequeños productores, como ya fuera mencionado: la protección arancelaria para el azúcar en el marco del MERCOSUR, y el subsidio a la producción del tabaco a través del Fondo Especial del Tabaco. 2 Los años transcurridos desde 1988 muestran aumentos de producción en la mayor parte de los rubros agropecuarios, en algunos casos muy destacados, como en los granos (cereales y oleaginosas) y también carnes, lechería y diversas frutas y hortalizas. El caso de los granos es el más notable ya que, de un nivel de 33 millones de toneladas a principios de los años 90, se pasó a una cifra de 70 millones en la época del Censo Agropecuario 2002, y siguió creciendo posteriormente. También la producción de leche tuvo un crecimiento notable, duplicándose en la década del 90 y llegando a los 10 mil millones de litros anuales. En particular la soja pasó de ocupar 4,7 millones de hectáreas a 12 millones entre 1988/89 y 2002/03, mientras que la producción pasó en dicho período de 6,5 a 35 millones de toneladas. 3 Barsky, O. y Fernández, L. "Tendencias actuales de las economías extrapampeanas, con especial referencia a la situación del empleo rural". Estudio para RIMISP/SAGPyA. Programa 'Argentina Rural'. Septiembre 2005. Este documento reciente compara datos de superficies y otras variables para los CNA 88 y CNA 02. Si bien lo realiza para el conjunto de los productores, al focalizar el análisis en las regiones donde predominan los PP, permite ampliar considerablemente este panorama sobre el entorno económico-productivo donde se desenvuelven los pequeños productores 4 Las exportaciones de estos productos llegaron a aportar en 2003 el 9% de las exportaciones sectoriales, y se han duplicado en el período 1994-2003. Por orden de importancia en el valor de las exportaciones son: vinos, miel, ajos, fruta deshidratada, uvas frescas, conejo y liebre, frutas de carozo, especias aromáticas y medicinales (pimentón, coriandro, anís, comino, etc.), arándanos, aceitunas, frutillas, frambuesas, cerezas, espárragos, cebollas secas, palta, ajo en polvo, carne de ciervo, truchas, caracoles, semen de bovino, kiwis, higos, nueces. (Obschatko, 2004). 29 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Por otra, hubo una fuerte orientación política hacia la adopción de programas públicos que contrarrestaran los efectos nocivos del nuevo modelo económico sobre los pequeños productores. Estos programas son ampliamente detallados en el punto 2 del Anexo de Antecedentes y Metodología. Aunque han alcanzado sólo a una parte de productores y población rural perjudicados por el cambio, su impacto positivo es directamente observable. Por una parte, por la generación de ingresos (Aparicio y Tapella, 2004) y, por otra, por el efecto formativo y de capacitación en nuevas estrategias productivas, comerciales y organizativas para enfrentar un marco externo más exigente (PROINDER, varios documentos). Con el objeto de visualizar sintéticamente los conceptos presentados a lo largo de este apartado y de dar un marco al análisis de la información que surge del presente estudio, se los ha vertido en el siguiente cuadro, identificando las principales amenazas y oportunidades para los pequeños productores que surgen del contexto internacional, local y agropecuario, tal como se presentaban en los primeros años del siglo XXI y, particularmente, al realizarse el Censo Nacional Agropecuario de 2002. Cuadro 1. Amenazas y oportunidades para los pequeños productores agropecuarios que derivan de los cambios en el entorno económico nacional e internacional Ámbito - Cambios principales INTERNACIONAL Amenazas Oportunidades • Competencia exacerbada • Aumento del comercio internacional y mayor crecimiento eco• Globalización • Efecto ambivalente del MERCOSUR nómico de los países • Bloques regionales por el impacto de las asimetrías macroeconómicas • Ampliación de mercados interNACIONAL nacionales y locales • Tendencias al desempleo estructu• Apertura comercial ral por modernización tecnológica • Aumento del consumo de ali• Desregulación mentos (asociado al crecimien• Reducción del papel del Estado • Expansión de la soja GM y desplato) en mercados nacionales, • A partir de 2002: zamiento de otras actividades regionales y locales Modificación de la política cambiaria • Aumento de escala mínima renta- • Diferenciación en el consumo Recuperación del crecimiento ble en la mayoría de las actividades de alimentos. Nichos de proRecuperación del rol del ductos de alto valor de demanEstado • Desaparición de regímenes de proda con requisitos de sanidad y tección (excepto azúcar y tabaco) calidad SECTOR AGROPECUARIO • Reducción de créditos subsidiados • Existencia de programas de • Cambios de actividades y prointervención a favor de pequeductos • Crecimiento del peso económico y ños productores y PYMES • Innovación tecnológica poder de la Gran Distribución mino• Cambios de poder en la caderista de alimentos • Actividades productivas de alto na alimentaria valor susceptibles de ser reali• Mayor competencia zadas por pequeños productores • Posibilidad de abastecer en forma asociativa mercados locales 30 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 III. HIPÓTESIS Y METODOLOGÍA Como se establece en los objetivos, el presente estudio se realiza con los datos del Censo Nacional Agropecuario 2002 (CNA 02), proporcionados por la Dirección de Estadísticas del Sector Primario del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) y, accesoriamente, con los datos del Censo Nacional Agropecuario 1988 (CNA 88). III.1. Pasos de la metodología La metodología aplicada para la obtención de los datos, procesamiento y obtención de resultados se desarrolló a través de los siguientes pasos: • Formulación de hipótesis. • Traducción de las hipótesis a variables censales y solicitud al INDEC de la información. • Evaluación de la consistencia de los resultados iniciales y ajuste de las hipótesis en caso necesario. • Formulación de la metodología de cálculo del valor de la producción de los distintos rubros e identificación de las variables intervinientes. • Formulación de la metodología de cálculo para evaluar el empleo en las explotaciones de PP, en total, por categorías de ocupación, remuneración, edad y sexo, e identificación de las variables intervinientes. • Comparación de los datos de los CNA 88 y CNA 02 para el total de explotaciones agropecuarias, por departamento. • Determinación de la importancia de los rubros productivos y fijación de criterios para su inclusión en el cálculo del valor de producción. • Relevamiento de datos de rendimientos físicos y de precios de todos los productos incluidos en el cálculo del volumen y valor de la producción. • Estimación del volumen, valor de producción y empleo de los PP y de sus tipos, y del total de EAP. • Estimación de la participación de los PP en las superficies cultivadas, existencias ganaderas, volumen de producción, valor de la producción, mano de obra y empleo, por regiones y tipo de PP, y por provincias. III.2. Dimensión y alcance del estudio La base de datos de pequeños productores contiene, para las 218.868 EAP de pequeños productores identificadas, todas las variables del Censo para dicho universo. En consecuencia, consta de alrededor de 428 millones de datos. De dicha base, las variables utilizadas fueron alrededor de 450, discriminadas por PP, EAP totales y tres tipos de PP, para 494 departamentos, más las variables construidas para los cálculos. Así, el número de de los datos individuales que se manejó fue superior a 1 millón 300 mil. Adicionalmente, la búsqueda de datos de rendimientos y precios conformó una base de aproximadamente 2000 datos. 31 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 III.3. Formulación de hipótesis 1. Hipótesis sobre el pequeño productor Al analizar los antecedentes de estudios y programas de intervención, se señaló la diversidad de definiciones de PP, en general coincidentes en cuanto a la característica básica de apoyarse en el trabajo familiar, pero con diferencias en sus definiciones operativas al momento de realizar los estudios o aplicar los programas. Ponderando los diversos antecedentes y las opiniones recogidas en la compulsa de opiniones de expertos en la materia, se definió la siguiente hipótesis, que sería utilizada para construir la Base de Datos de Pequeños Productores, la que fue aprobada por el PROINDER: Se considera pequeño productor a quien dirige una EAP en la que: • el productor o socio trabaja directamente en la explotación y • no posee trabajadores no familiares remunerados permanentes5. Una vez proporcionados por el INDEC los datos iniciales del universo de EAP de pequeños productores construido con estos dos criterios, se analizó su distribución por rango de superficie total de la EAP. Del mismo surgió que, en muchas provincias, había EAP que respondían a la definición mencionada pero que tenían superficies notablemente grandes. Esta situación planteó la necesidad de introducir cambios de orden conceptual y metodológico para mantener la coherencia del estudio y tratar de lograr los indicadores más ajustados de la situación e importancia de los pequeños productores. Para realizar estos cambios, se planteó el siguiente supuesto: • existe un límite físico para la explotación productiva que puede ser realizada por el PP, con su trabajo directo, el de su familia y el de personal contratado transitoriamente. Este límite puede definirse por dos criterios: • • un tope en la superficie total de la explotación; un tope en la dimensión de las dos grandes actividades productivas: agricultura y ganadería, medida a través de la superficie cultivada y de las unidades ganaderas, respectivamente. Estos límites varían según las regiones. Para determinar dichos topes se realizó una revisión de la bibliografía y de la información disponible en los Programas de intervención y se realizaron consultas a expertos, con el objetivo de identificar criterios de límites de EAP factibles de ser explotadas con mano de obra familiar. En particular, se revisaron los procesamientos ya realizados con los datos iniciales, de los cuales surgían las principales actividades productivas por región. De estas exploraciones surgieron elementos de juicio que señalan la razonabilidad de los límites superiores que figuran en el cuadro 2. 5 La variable “no posee trabajadores no familiares permanentes” incluye en el recorte del universo de PP a los trabajadores remunerados familiares. 32 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Cuadro 2. Límites de superficie total, superficie cultivada y unidades ganaderas para la inclusión de las EAP en la Base de Datos PP Tope a la superficie total de la explotación Tope a la superficie cultivada Región (provincias) Hasta Mesopotamia (Corrientes y Misiones) Pampeana (Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa y Santa Fe) 1000 ha Cuyana (Mendoza, San Juan y San Luis) 1000 ha Chaqueña (Chaco, Formosa y Sgo. del Estero) 1000 ha Noroeste (Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán y La Rioja) 2500 ha Patagonia (Neuquén) 2500 ha Patagonia (Río Negro, Chubut y Santa Cruz) Pampeana (Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa y Santa Fe) 5000 ha 500 ha Chaqueña (Chaco, Formosa y Stgo. del Estero) 500 ha Cuyana (San Luis) 500 ha Oasis de Riego (Neuquén, Río Negro, San Juan y Mendoza) Resto del país Tope a las unidades ganaderas 500 ha Todo el país 25 ha 200 ha 500 UG Por último, también se excluyeron de la base de datos aquellas EAP que poseen como forma jurídica las Sociedades Anónimas o Sociedades en Comandita por Acciones. Esta eliminación se basó en el supuesto de que dichas formas jurídicas corresponden a modalidades de gestión que implican un manejo de la explotación, dotación de recursos y nivel de capitalización al que no acceden las explotaciones de PP según la definición utilizada6. En cambio resultan aceptables, para la definición de pequeño productor, otras formas jurídicas como la SRL -la que podría verificarse en productores familiares capitalizados- o las sociedades de hecho, pequeñas cooperativas y sociedades civiles sin fines de lucro, que han sido muy promocionadas por los programas estatales de apoyo a pequeños productores y las ONGs de promoción del desarrollo rural en el NEA y en el NOA. Como resultado de estas evaluaciones, la hipótesis final utilizada en el estudio es la siguiente: Los PP son aquellos productores agropecuarios que dirigen una EAP en la que se cumplen las siguientes condiciones: • el productor agropecuario trabaja directamente en la explotación; • no se emplean trabajadores no familiares remunerados permanentes; • no tiene como forma jurídica la 'sociedad anónima' o 'en comandita por acciones'; • posee una superficie total de la explotación de: hasta 500 ha en las provincias de Corrientes y Misiones; hasta 1000 ha en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa, Santa Fe, Mendoza, San Juan, San Luis, Chaco, Formosa y Santiago del Estero; hasta 2500 ha. en las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, La Rioja y Neuquén y hasta 5000 ha en las provincias de Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego; • posee una superficie cultivada de: hasta 500 ha en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa, Santa Fe, Chaco, Formosa, Santiago del Estero y San Luis; hasta 25 ha. en las provincias de Neuquén, Río Negro, San Juan y Mendoza; y hasta 200 ha en el resto del país; o posee hasta 500 Unidades Ganaderas en todas las provincias del país. 6 El impacto de introducir este criterio fue la disminución de un 2,5% en el número inicial de PP. 33 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 2. Hipótesis sobre la regionalización agroeconómica La regionalización agroeconómica tiene por objetivo realizar una agrupación espacial de los PP según características comunes referidas a las producciones que realizan, determinadas por las potencialidades agropecuarias de las distintas regiones del país. Se tomó como base inicial la realizada en el Documento PROINDER N° 2 (2000, op.cit.) ya que se consideró que la misma se encuentra suficientemente justificada en antecedentes técnicos de agronomía, producción agropecuaria y economía agraria. Los criterios que utiliza dicho trabajo para determinar las regiones son los siguientes: • geográfico: grandes unidades geográfico-económicas; • agroproductivo: grandes áreas centradas en una o varias actividades principales; • jurisdiccional: conjuntos de departamentos (la pertenencia de cada uno a una región depende de la orientación productiva de la mayoría de las explotaciones). Las regiones que distingue son doce: Puna, Valles del NOA, Chaco Seco, Monte Árido, Chaco Húmedo, Mesopotamia, Patagonia Lanar, Oasis Cuyanos, Pampeana, Valles Patagónicos y Agricultura Andina Patagónica. Resulta conveniente utilizarla ya que implica un mayor grado de acercamiento a la realidad productiva que la regionalización por provincias, habitualmente utilizada por el INDEC y de otros organismos (NOA, NEA, Cuyo, Pampeana y Patagonia). Esta regionalización fue evaluada a la luz del análisis de los procesamientos iniciales de los datos de PP, en particular la superficie ocupada por tipo de cultivos. Este análisis determinó los siguientes cambios: • la unificación de las regiones Patagonia Lanar y Agricultura Andina Patagónica. La razón que justificaba la separación en la regionalización del PROINDER de la región Agricultura Andina Patagónica era, centralmente, la especialización de esta última en fruticultura, especialmente en las frutas finas (de carozo y berries). Sin embargo, en los nuevos datos censales, los departamentos de Patagonia Lanar presentan, en muchos casos, superficies ocupadas por estos cultivos similares o mayores a los de los departamentos identificados dentro de dicha región 7. La nueva región se denominó Patagonia; • la reducción del número de regiones a once (11), por la mencionada unificación; • el traspaso de dos departamentos de la provincia de Santiago del Estero (Jiménez y Pellegrini) de la región Agricultura Subtropical del NOA a la región Monte Árido, ya que en ellos los PP no se dedican principalmente a la agricultura (y no son significativos los casos de EAP con tractor) 7 sino a una ganadería típica de esta última región (bovina y también caprina). Luego de estos ajustes, la hipótesis de regionalización es la siguiente: Los pequeños productores pueden ser agrupados, en base a características espaciales y agroeconómicas comunes, en las siguientes regiones: 1 2 3 4 5 6 - Puna Valles del NOA Agricultura Subtropical del NOA Chaco Seco Monte Árido Chaco Húmedo 78910 11 - Mesopotamia Patagonia Pampeana Oasis Cuyanos Valles Patagónicos El detalle de los departamentos incluidos en cada una figura en el Anexo de Resultados. Se logra una apreciación general en el Mapa N° 1. 7 Se realizó un análisis particular de los datos de PP para los departamentos de las regiones "Patagonia Lanar" y "Agricultura Andina Patagónica". Se estudió la distribución de la superficie de los frutales en general (de pepita -manzana, pera, membrillo-, y de carozo -ciruelo y durazno) y de las frutas finas en particular (de carozo -cereza y guinda-, y berries -frambuesa, frutilla y grosella), tanto entre las EAP de PP como entre las EAP totales. Resultó que los departamentos donde se concentra esta actividad estaban incluidos en la región "Patagonia Lanar". Ellos son: El Cuy, Pichi Mahuida y Adolfo Alsina (Río Negro), Lago Buenos Aires (Santa Cruz), Cushamen, Gaiman y Telsen (Chubut), y Picún Leufú y Minas (Neuquén). De los departamentos que se incluían en la región Agricultura Andina Patagónica, solamente Bariloche presenta datos de alguna significación sobre esta actividad. 34 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 MAPA 1. Regiones agroeconómicas en el estudio de pequeños productores 3. Agricultura subtropical del NOA 1. Puna 4. Chaco Seco 2. Valles del NOA 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 5. Monte Árido 10. Oasis Cuyanos 9. Pampeana 11. Valles Patagónicos 8. Patagonia 35 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 3 Hipótesis sobre tipología de pequeños productores Uno de los mayores desafíos de este estudio fue establecer una tipología de pequeños productores y medir todos los indicadores referidos a la participación relativa de los tipos. La revisión de antecedentes y el debate sobre criterios para establecer una tipología de pequeños productores, comentados en la sección II, evidenciaron la complejidad para fijar límites estrictos, la que ha aumentado en los últimos tiempos con las transformaciones ocurridas en el sector en todos los niveles. El criterio conceptual adoptado en este estudio, como resultado del análisis de los elementos mencionados,distingue tres tipos de pequeños productores: • (T1) un estrato superior de pequeño productor familiar capitalizado que -a pesar de la escasez relativa de recursos productivos con los que cuenta (tierra y capital) en relación al nivel medio de la actividad representado por el empresario agrario-, puede evolucionar (realizar una reproducción ampliada de su sistema de producción). No presenta en general rasgos de pobreza y sus principales carencias se refieren a servicios de apoyo a la producción (financiamiento y crédito, asistencia técnica, apoyo a la comercialización, a la integración en cadenas productivas, etc.); • (T2) un estrato intermedio de pequeño productor familiar (los llamados campesinos o pequeños productores 'transicionales'8 por la teoría sociológica) que posee una escasez de recursos (tierra, capital, etc.) tal que no le permite la reproducción ampliada o la evolución de su explotación, sino solamente la reproducción simple (es decir, mantenerse en la actividad), y presenta algunos rasgos de pobreza por falta de acceso a servicios sociales básicos; • (T3) un estrato inferior de pequeño productor familiar, cuya dotación de recursos no le permite vivir exclusivamente de su explotación y mantenerse en la actividad, (es 'inviable' en las condiciones actuales trabajando sólo como productor agropecuario), por lo que debe recurrir a otras estrategias de supervivencia (trabajo fuera de la explotación, generalmente como asalariado transitorio en changas y otros trabajos de baja calificación), posee acentuadas condiciones de pobreza, y su mantenimiento en el campo se explica, en una gran mayoría de casos, por el aporte que recibe de programas públicos de asistencia social y por otros ingresos eventuales. Esta tipología busca aproximarse, por una parte, a la identificación de tipos sociales agrarios como categorías sociológicas que forman parte de la conceptualización más aceptada de 'campesinos y pequeños productores rurales' y, por otra, a la experiencia de los programas de intervención en relación con la definición de su población objetivo. Al mismo tiempo, como se señaló en el capítulo de antecedentes, trata de distinguir diversas situaciones dentro de este universo -a diferencia de la tradicional concepción dualista. Desde el punto de vista operativo, para la selección de los indicadores que identifican los tres estratos, un criterio lógico hubiera sido la tipificación de los productores según sus ingresos. Ése es, por ejemplo, el seguido en el mencionado estudio realizado en Brasil. Sin embargo, en la Argentina los dos últimos Censos Agropecuarios no registran datos de producción ni de ingresos. Por otra parte, interesaba poner a prueba la hipótesis de que pueden establecerse "tipos" en relación a variables de estructura de la explotación. En estas circunstancias, el criterio que se encuentra en la bibliografía y que logró el mayor consenso de los expertos consultados es el de caracterizar a los distintos tipos de productores según el 'nivel de capitalización', ya que es éste el factor principal que determina las alternativas productivas y, con ello, las posibilidades de subsistencia, de ganancias y de mantenimiento o crecimiento de la explotación. Se considera que éste constituye un criterio adecuado porque remite a una variable estructural que indica la cantidad de recursos productivos que posee la explotación, la que, sumada a una caracterización por la configuración de las relaciones de trabajo o forma social de organización de la producción (implícita ya en el recorte inicial del universo de PP), explica un determinado resultado económico. A su vez, éste puede medirse en forma indirecta por el valor bruto de la producción de la explotación, que es el objetivo final de este estudio. Al presentarse los resultados (Cap. IV) se analiza la distribución del valor bruto de producción según tipos y se evalúa la solidez de la hipótesis. 8 La expresión "transicional" hace referencia a que suelen estar en una situación inestable, pues pueden caer fácilmente en el estrato inferior luego de una sucesión de años 'malos' para su actividad predial, como dar el 'salto' hacia el estrato superior si se presenta una buena oportunidad de mercado (mayor demanda, precios, etc.) y están en condiciones de aprovecharla. 36 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 En consecuencia, la hipótesis formulada es la siguiente: los pequeños productores pueden ser clasificados en tres tipos, de acuerdo a su nivel de capitalización. Para la selección de los indicadores de capitalización se analizaron los datos que surgen de la BDPP, resultados publicados del CNA 2002 referidos a cultivos predominantes en cada región, cantidad de EAP por cultivos, disponibilidad de tractores y existencias ganaderas por tamaño del rodeo (bovinos, ovinos y caprinos). A partir de dicho análisis, se seleccionaron para la definición de la tipología -según las regiones- los siguientes cinco indicadores con sus correspondientes categorías de corte: • Posesión de tractor Tipo 1: posee un tractor de menos de 15 años de antigüedad Tipo 2: posee un tractor de 15 años y más Tipo 3: no posee tractor 9 • Nº de Unidades Ganaderas (Bovinos, ovinos y caprinos -sólo en la Puna se incluyen las llamas) Tipo 1: + de 100 UG Tipo 2: entre 51 y 100 UG Tipo 3: 0 a 50 UG • Superficie efectivamente regada (cultivos a campo) Tipo 1: + de 5 ha Tipo 2: entre 2 y 5 ha Tipo 3: de 0 a 2 ha • Superficie implantada con frutales Tipo 1: + de ½ ha Tipo 2: hasta ½ ha Tipo 3: no posee • Superficie con invernáculos Tipo 1: incluye a todas las EAP que poseen invernáculos La selección de indicadores para la tipología tuvo en cuenta la cantidad de EAP de PP que se dedican a una determinada actividad productiva en cada región. Se priorizaron las que se realizan con una orientación comercial, observando, para realizar los cortes por categorías, en el caso de la agricultura, las superficies medias cultivadas; y en el caso de la ganadería, la distribución de las EAP por tamaño del rodeo en las cuatro especies seleccionadas (bovinos, ovinos, caprinos y llamas). No se analizó la superficie ocupada por actividad, porque los cultivos extensivos impiden observar la importancia de otros rubros que ocupan muy poca tierra (como la horticultura a campo o bajo cubierta, y la fruticultura), los que, sin embargo, pueden generar montos mayores de ingreso. Se incluyó a todas las EAP de PP que poseen invernáculos en el Tipo 1 dado que las superficies registradas en los datos obtenidos para los PP implicaban una inversión relativamente importante para un PP (según las regiones, dicha superficie oscilaba, en promedio, entre los 2000 y 7000 m2)10. Hay cuatro regiones en las cuales se aplican dos indicadores complementarios (Chaco Húmedo, Mesopotamia, Patagonia y Pampeana). Desde el punto de vista metodológico se estableció que, si una EAP caía en el mismo tipo en ambos indicadores (por ejemplo en el Tipo 2), se la contabilizaba 9 Equivalencias en unidades ganaderas (UG): 1 UG = 1 bovino = 5 ovinos = 5 caprinos = 2 llamas Se realizó un análisis particular de estas producciones previo a la definición de este criterio de la tipología. Tomando los productos que ocupan mayores superficies (como tomate, pimiento, lechuga, flores de corte, etc.) en las regiones con mayor incidencia de cultivos bajo cubierta se encontraron tamaños promedio alrededor de las siguientes cifras: 4000 m2 en Pampeana, 2000 m2 en Mesopotamia, 3000 m2 en Cuyo, y 7000 m2 en Agricultura Subtropical del NOA. 10 37 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 sólo una vez en ese Tipo, pero si la EAP obtenía un valor diferente en cada indicador (por ej. por una variable caía en el Tipo 1 y por otra en el Tipo 2), se la incluía en el Tipo de mayor jerarquía dentro de la tipología (en el ejemplo, en el Tipo 1). A continuación se justifican y analizan los indicadores aplicados en cada región para la construcción de la tipología (en el punto 6 del Anexo de Antecedentes y Metodología se puede observar el conjunto de criterios, por región). Región 1. Puna - Indicador Unidades Ganaderas (UG) La ganadería es la principal actividad orientada al mercado y fuente de ingresos de los PP de la región. A pesar de que en general predomina la especie ovina, aparece mucha dedicación a llamas y bovinos en algunos departamentos (estos últimos principalmente en Santa Victoria e Iruya, provincia de Salta). La agricultura se realiza principalmente para la subsistencia tanto humana como animal y es de tipo estacional (en verano). Los cultivos extensivos son principalmente maíz y alfalfa, y en horticultura se cultivan las especies propias de altura como papa, haba, zanahoria, choclo (esta actividad también se concentra en Santa Victoria e Iruya). Región 2. Valles del NOA - Indicador Superficie efectivamente regada (cultivos a campo) Predomina en esta región la agricultura bajo riego, principalmente hortícola y frutícola (Quebrada de Humahuaca, Valles Calchaquíes, Valles Centrales y de altura de Catamarca y La Rioja). En los departamentos de la provincia de Santiago del Estero también tienen importancia los cultivos extensivos (granos y oleaginosas) realizados bajo riego. La ganadería tiene poca presencia y se destina a la subsistencia, principalmente bovinos en los valles de altura y caprinos en Santiago del Estero (sobre todo en Figueroa). Región 3. Agricultura Subtropical del NOA - Indicador Posesión de tractor En esta región, entre los PP, predomina la horticultura a campo (Jujuy y Salta) y los cultivos industriales (la caña de azúcar y el tabaco en Tucumán). En las provincias de Jujuy y Salta dichos cultivos industriales son realizados en gran medida por EAP más grandes y capitalizadas. La ganadería -principalmente bovina- tiene menor importancia, se da sólo en algunos departamentos (Santa Bárbara en Jujuy y Anta, Metán, Gral. San Martín y Rosario de la Frontera en Salta) y no es una actividad típica de los pequeños productores. Región 4. Chaco Seco - Indicador Unidades Ganaderas (UG) En la región predomina entre los PP un modelo ganadero bovino/caprino, con rodeos en su mayoría por debajo de las 50 UG. La agricultura sólo reviste alguna importancia en el departamento Gral. Güemes (Chaco) por la presencia de EAP dedicadas también al cultivo de algodón. Región 5. Monte Árido - Indicador Unidades Ganaderas (UG) En esta región predomina la ganadería bovina, tanto en cantidad de EAP como en cantidad de existencias (y las EAP con rodeos de hasta 50 y 100 cabezas son mayoritarias). Se presentan también EAP que poseen caprinos y ovinos en cantidades significativas, especialmente en los departamentos 38 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 de La Rioja y Catamarca, siendo las primeras especies predominantes en el departamento de Malargüe (Mendoza). En la agricultura, está avanzando el cultivo de la soja que también posee alguna incidencia en este sector de pequeños productores. Región 6. Chaco Húmedo - Indicador Posesión de tractor e Indicador Unidades Ganaderas (UG) Se aplicaron dos indicadores porque los resultados del CNA 2002 por actividades productivas (cultivos y ganadería) están mostrando la predominancia de un sistema de producción mixto agrícola/ganadero bovino. En los departamentos de las zonas central y occidental de la provincia de Chaco y los del norte de Santa Fe, aparece cierta predominancia de la agricultura por sobre la ganadería, con la presencia de cultivos industriales como el algodón (principalmente en Chaco y Formosa) y también soja, girasol y maíz (acentuándose dicha presencia en Santa Fe). En cambio, en los departamentos de la zona oriental de las provincias de Chaco y Formosa, y también en todos los de Santiago del Estero que entran en esta región, la predominancia se inclina hacia la ganadería bovina -aunque continúa la presencia de los cultivos antes mencionados. Región 7. Mesopotamia - Indicador Posesión de tractor e Indicador Unidades Ganaderas (UG) También en esta región se aplicaron dos indicadores, pero en este caso están bien diferenciadas las zonas agrícolas de las ganaderas. Los departamentos de la zona agrícola de la región (todos los de la provincia de Misiones y la zona noroeste y sureste sobre el Río Paraná de la provincia de Corrientes) se caracterizan principalmente por los cultivos industriales y la horticultura a campo. Respecto de los cultivos industriales, en Misiones aparecen yerba mate, té, tabaco, tung, citronella, y caña de azúcar en San Javier, y en Corrientes principalmente el tabaco en Goya y Lavalle, pues en la zona noroeste la dedicación al algodón ha disminuido drásticamente entre los PP. En horticultura a campo se cultiva principalmente mandioca, maíz, batata, sandía, melón, etc. La fruticultura (citrus) se presenta entre los PP con alguna significación en los departamentos de Bella Vista y Caseros en la provincia de Corrientes, y con mucha menor importancia en Misiones. En esta última provincia se presentan casos de plantaciones forestales (actividad que ha sido muy promocionada entre los PP a través de planes subsidiados durante la última década por el gobierno provincial en articulación con la política forestal de la SAGPyA). Los departamentos de la zona ganadera de la región (todos los del norte de la provincia de Entre Ríos, y los de la provincia de Corrientes del centro sur y este sobre el Río Uruguay), se caracterizan por la cría bovina, predominando entre los PP los rodeos de menos de 50 cabezas en Corrientes y de menos de 50 y 100 cabezas en Entre Ríos. En Corrientes también aparece la cría de ovinos. En Misiones se presentan casos numerosos de ganadería bovina en la zona agrícola, pero en rodeos de menos de 20 cabezas, con orientación claramente de subsistencia. Región 8. Patagonia - Indicador Unidades Ganaderas (UG) e Indicador Superficie implantada con frutales La ganadería predomina en la meseta árida, principalmente la ovina, siguiéndole en importancia la bovina. Esto es así en Chubut, Río Negro, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Sin embargo en la provincia del Neuquén hay más explotaciones con caprinos que con ovinos y bovinos (aunque se presentan las tres especies). Respecto de la agricultura, entre los PP predomina la fruticultura y se concentra en los siguientes departamentos: El Cuy, Pichi Mahuida y Adolfo Alsina (Río Negro), Lago Buenos Aires (Santa Cruz), Cushamen, Gaiman, Telsen (Chubut ), y Picún Leufú y Minas (Neuquén). Las especies predominantes son, entre los frutales de pepita, la manzana, pera y membrillo; entre las de carozo, el ciruelo y durazno; y, dentro de las llamadas 'frutas finas', la cereza, la guinda y los berries como frambuesa, frutilla y grosella. En los valles donde se hace agricultura, también aparece la ganadería bovina. 39 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Región 9. Pampeana - Indicador Posesión de tractor e Indicador Unidades Ganaderas (UG) En la región, entre los PP predominan los cultivos extensivos, principalmente las oleaginosas (en primer lugar la soja y luego el girasol) y los cereales (trigo pan y maíz) y, se incluyen también las forrajeras. Le siguen en importancia los cultivos hortícolas a campo, que se producen principalmente en los 'cinturones verdes' de las ciudades (verduras de hoja, tomate, pimiento, etc.). La ganadería (la especie bovina es la predominante) tiene una importancia relativa menor que la agricultura, pero es importante entre los PP en algunos distritos como en la Cuenca del Río Salado de la provincia de Buenos Aires, y en los departamentos de la provincia de Entre Ríos y en Santa Fe. En cambio en la provincia de Córdoba y sobre todo en la provincia de La Pampa, las EAP con rodeos de menos de 50 cabezas tienen menor peso que en el total de las otras provincias pampeanas que se dedican a la ganadería. Región 10. Oasis Cuyanos - Indicador Superficie efectivamente regada (cultivos a campo) En ambas provincias -Mendoza y San Juan- predomina la agricultura bajo riego, principalmente la fruticultura (vid en primer lugar, pero también el olivo, nogal, y algunas frutas de carozo como el durazno, ciruelo y damasco) y la horticultura a campo (con una gran variedad de especies, como el tomate, las verduras de hoja, la cebolla, el ajo, zapallito, zanahoria, etc.). La ganadería tiene poca importancia en la región (únicamente en el departamento San Rafael de Mendoza tienen alguna significación las EAP con ganadería bovina en rodeos de menos de 50 cabezas). Región 11. Valles Patagónicos - Indicador Superficie efectivamente regada (cultivos a campo) En esta región predomina la agricultura frutícola bajo riego (principalmente manzana y pera). La cantidad de EAP dedicadas a fruticultura supera netamente a las dedicadas a ganadería en los departamentos de Gral. Roca y Confluencia, donde está instalado el núcleo de la actividad frutícola agroindustrial. Si bien en el resto de los departamentos de esta región (Avellaneda, Conesa y Añelo), la cantidad de EAP de PP dedicadas a estos cultivos casi iguala a la cantidad dedicada a la ganadería bovina (en rodeos de hasta 50 cabezas), la significación económica y comercial de la actividad frutícola es muy superior, ya que la ganadería se realiza en las condiciones de la meseta árida patagónica, es decir en rodeos pequeños principalmente para la subsistencia. III.4. Metodología para el cálculo de la producción y del valor de producción Uno de los objetivos del presente estudio es cuantificar la participación de los productores familiares en el volumen físico y en el valor de la producción agropecuaria, en base a los datos del Censo Nacional Agropecuario del año 2002. Lograr dicho objetivo presenta la dificultad de que ambos datos no figuran en los censos agropecuarios. En efecto, hasta el realizado en el año 2002 inclusive, estos censos han incluido variables estructurales (superficie total, tenencia, etc.), áreas cultivadas, existencias ganaderas y mano de obra de las explotaciones agropecuarias, pero no han relevado datos de producción física o rendimientos agrícolas o ganaderos, ni tampoco datos monetarios, como ingresos, erogaciones o valor de la producción. Es necesario, en consecuencia, estimar la producción física y el valor de la producción, recurriendo a variables extracensales: rendimientos y precios de los productos. Es importante recalcar que en la estimación que realiza el presente estudio no se arriba a la producción y el valor "real". Esta información primaria sólo habría estado disponible si se hubieran inclui40 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 do preguntas sobre dichas variables en el censo. Por lo tanto, se pretende llegar a una aproximación cuyo propósito y ventajas son: disponer de un indicador monetario, que permite agregar diversos productos en una unidad común; disponer de un indicador para comparar la producción originada en explotaciones de pequeños productores familiares con el total de la producción. A continuación, se detalla la metodología y los supuestos utilizados en dichas estimaciones. 1. Estimación de la producción física La estimación de la producción ha seguido los siguientes pasos: a) relevamiento de superficies cultivadas y de existencias ganaderas; b) selección de actividades agrícolas y ganaderas a incluir en el cálculo; c) estimación de rendimientos agrícolas, forestales y ganaderos, y d) cálculo de la producción física al multiplicar superficie o existencias por rendimientos. a) Relevamiento de superficies cultivadas y existencias ganaderas. La Base de Datos PP incluye los datos de las superficies cultivadas y existencias ganaderas de todos los productos incluidos en el CNA 02. Dado el volumen de información a procesar y de los cálculos adicionales necesarios para obtener valores de producción, se decidió que la unidad de análisis para realizar y presentar los cálculos del valor de producción fuera el grupo de EAP de PP, y sus respectivos tipos, para cada departamento. Dicho de otra forma, esto implica que la unidad más chica de análisis es el grupo de PP del tipo X del Departamento X. Aún con este agrupamiento, el número de unidades para las que se presenta información en el estudio es de 2650. b) Selección de actividades a incluir en el cálculo Para la estimación de la producción física se tomaron en cuenta cultivos que cubrieran entre el 95% (para el caso de frutales y hortalizas) y el 99% (para el caso de los cultivos extensivos: cereales, oleaginosas, industriales, etc.) de la superficie cultivada por los PP en cada región. En el caso de las especies forrajeras, éstas fueron consideradas como insumo de la producción ganadera, y no se valorizaron, con la excepción de la alfalfa pura y consociada, que puede y suele ser vendida a otros productores como fardos. CUADRO 3. Cantidad de productos incluidos en el estudio Grupo de actividades Cant. productos Cereales 14 Oleaginosas 9 Cultivos industriales 15 Frutales 38 Hortalizas 48 Aromáticas, flores y viveros 30 Forestales 20 Productos pecuarios 17 Total productos 191 Fuente: IICA con datos del INDEC. La estimación de la importancia de cada cultivo en la superficie sembrada de cada región y los cultivos respectivamente incluidos, figuran en la primera hoja de los archivos del Anexo de Resultados denominados 2.a.d, 2.b.d, 2.c.d, 2.d.d y 2.e.d. El número de PP que realiza cada cultivo figura en el Cuadro 21 de este texto. En el caso de la ganadería, se relevaron las existencias de todas las especies ganaderas, con el desagregado de algunas categorías por especie necesarias para los cálculos posteriores. También se discriminaron las existencias propias de las existencias totales. Como resultado de esta selección, en el estudio han sido incluidos 191 productos, de acuerdo al detalle del Cuadro 3. 41 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 c) Rendimientos agrícolas, forestales y ganaderos La asignación de rendimientos a las superficies cultivadas es clave en la estimación del valor. Si el objetivo del estudio fuera estimar el valor de producción "real" de los PP como indicador, por ejemplo, del ingreso de la EAP, debería utilizarse el rendimiento de los PP. Si, en cambio, se intentara mostrar el aporte potencial de los PP (es decir, sin las restricciones que implican su menor nivel de capitalización, tecnología, crédito, manejo de información, etc ) deberían utilizarse los rendimientos promedio. La información disponible decidió, en la práctica, esta opción, ya que finalizado el relevamiento los datos que se pudieron obtener sobre rendimientos de PP fueron incompletos y poco sistemáticos. En consecuencia, la producción física se estimó con los rendimientos promedio del producto, al mayor nivel de desagregación geográfica disponible. A pesar de ello, con la información disponible de rendimientos de algunos productos a nivel de PP se realizó un cálculo alternativo, cuyos resultados también se presentan. En relación a las fuentes de información, la estadística oficial sobre producción agrícola de cobertura nacional (SAGPyA e INDEC) cubre, en la actualidad, aproximadamente 30 productos -algunos de los cuales no están actualizados- y, por lo tanto, no abarca todo el universo de productos agropecuarios ni todos los incluidos en este estudio, que son 191. Además, dichas instituciones no publican datos de productividad ganadera. Los rendimientos agrícolas publicados por la SAGPyA fueron utilizados como primera fuente de información. La búsqueda de información sobre los productos no cubiertos por la estadística oficial nacional incluyó la consulta a las páginas en INTERNET de las provincias y de diversas instituciones vinculadas al quehacer agropecuario. Se revisaron estudios sobre productos -de los cuales es destacable por su amplia cobertura el Perfil Tecnológico de la Producción Agropecuaria Argentina, realizado por el INTA en 2001, cuyos datos se utilizaron en gran parte. Se realizó una amplia compulsa a instituciones, funcionarios públicos y expertos vinculados a la producción agropecuaria. El INTA colaboró con este estudio enviando una solicitud a todos sus centros regionales, la que a su vez fue derivada a las Estaciones Experimentales. El PROINDER gestionó la colaboración de Direcciones de Agricultura de las Provincias y de los Coordinadores Provinciales del Programa Social Agropecuario. Puede estimarse que unos ciento cincuenta informantes prestaron colaboración en esta búsqueda. La solicitud de información se diferenció por provincias, y se requirieron rendimientos agrícolas y ganaderos para el promedio provincial y para explotaciones de pequeños productores. El resultado de esta búsqueda es un conjunto extenso, heterogéneo e incompleto de datos. Esta situación deriva, por una parte, de la propia heterogeneidad de las situaciones agropecuarias y, por otra, del hecho que, salvo en el caso de las estadísticas oficiales permanentes, los datos proporcionados por los informantes no siguen necesariamente criterios estadísticos de representatividad. Una vez agrupada toda la información disponible, y detectados los datos faltantes o llamativos, se realizaron consultas adicionales. En el caso de falta total de datos se utilizaron los siguientes criterios: atribuir a una provincia los rendimientos de otras provincias de la región agroecológica; utilizar los rendimientos promedio nacionales. En el caso de la estimación con rendimientos PP, para los productos en que este dato faltaba, se aplicó el rendimiento promedio. Para los productos forestales, el indicador de rendimiento utilizado fue el total de la madera producida durante la vida útil de la plantación, llevada a un promedio anual, para compatibilizarla con el resto de los productos de ciclo anual. d) Volumen de la producción ganadera La estimación de la producción ganadera es más compleja que en el caso de producción agrícola, ya que no se trata de multiplicar existencias (en lugar de superficies) por rendimientos, sino que deben considerarse otros factores. Una misma especie puede criarse con distintos destinos (carne, leche, lana, pelo), hay diversas categorías dentro de cada especie y no hay una relación unívoca entre existencias y producción anual. En algunas provincias el Censo discrimina los diversos destinos de la cría 42 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 de cada especie, y en otras no. Además de la diversidad de productos, particularmente en el caso de ganado bovino, es necesario definir el rendimiento según el tipo de actividad (cría, invernada, tambo). Adicionalmente, la producción ganadera podría diferir según se consideren las existencias ganaderas propias o totales, por lo que se realizaron dos estimaciones alternativas. El detalle de la metodología elaborada y los algoritmos utilizados figuran en el punto 6 del Anexo de Antecedentes y Metodología. e) Alternativas de cálculo del volumen Por lo expuesto en los puntos anteriores, la producción física, tanto agrícola como ganadera, fue estimada para dos escenarios, uno con rendimientos promedio y otro con rendimientos PP. A su vez, en el caso de la producción ganadera se agregaron otras dos opciones: con existencias ganaderas propias y con existencias ganaderas totales. Se conforman así cuatro estimaciones alternativas. 2. Estimación del valor de la producción Una vez obtenida la producción física, el dato relevante para estimar el valor de la producción es el precio de los productos. En este caso se reprodujo más agudamente la escasa disponibilidad de datos con representatividad estadística. Los precios utilizados son precios medios, es decir, sin distinción de tipo de productores. Inicialmente, se consideró valorizar la producción también con precios recibidos por los pequeños productores, pero no existen mecanismos de relevamiento de los mismos, por lo que los datos obtenidos fueron totalmente insuficientes -sin desmerecer el esfuerzo de muchos informantes que aportaron algunos datos estimados- y la alternativa fue descartada. Por otra parte, dado que el objetivo del estudio no es medir el ingreso que obtienen los pequeños productores por las producciones que realizan, sino su aporte relativo al valor bruto de la producción del país, el precio funciona como unidad de cuenta para poder agregar las distintas producciones. El precio utilizado fue el promedio del período 200411. Los precios se relevaron al nivel de comercialización de venta mayorista en la región o en mercados nacionales. Los únicos datos publicados a este nivel son los de precios de granos, surgidos de las distintas Bolsas de Cereales y procesados por la SAGPyA, los del Mercado de Hacienda de Liniers, algunos precios de remates de ganado en el interior, los del Mercado Central de Buenos Aires y de mercados concentradores de Mendoza y San Juan. Otras fuentes con representatividad razonable, debido a la importancia de los cultivos, son algodón, tabaco y yerba mate. Las mayores dificultades se enfrentaron con hortalizas de hoja, aromáticas, plantines de viveros y otros productos que no cuentan con mercados de concentración. Los resultados del relevamiento fueron desalentadores en cuanto a la posibilidad de obtener precios diferenciados por provincias, ya que sólo se obtuvieron para algunas. Por esta razón, el criterio elegido para valorizar la producción sin incurrir en sesgos sistemáticos, que pudieran beneficiar o castigar a las distintas regiones sin un motivo justificado, fue determinar un precio único para cada producto para todo el territorio nacional. El mismo se "construyó" analizando todas las informaciones disponibles y ponderándolas según las "buenas prácticas" de la investigación en economía y sociología rural. El conjunto de precios así determinado figura en los respectivos cuadros de valor de la producción. Con esta metodología se cumple con el objetivo de obtener un indicador monetario de la producción agregada de los PP y de estimar su participación en el conjunto, sin introducir sesgos provenientes de la diferente calidad de la información. 11 A pesar de que la producción a valorizar correspondería al año 2002, o la campaña agrícola vinculada, se utilizaron precios del año 2004 por tres motivos: 1) el año 2004 presentó muy baja inflación, mientras que el 2002 fue un año de crisis para la economía argentina, y la inflación fue del 25,9%, lo que distorsionaría la selección de un precio anual; 2) buena parte de la información de rendimientos y precios no estaba publicada y se obtuvo de informantes calificados, y se estimó que solicitarles información sobre un período reciente facilitaría la respuesta; y 3) dado que el objetivo del estudio es estimar la participación porcentual de los PP, se consideró que esta decisión práctica no afectaba las conclusiones esenciales. 43 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 A pesar de las dificultades mencionadas, puede proponerse que la sensibilidad del valor total a los supuestos asumidos en cuanto a precios es baja debido a que-como se podrá observar más adelante al presentar los resultados de valor de producción- aquellos productos que tienen mayor importancia en la producción nacional y también en la de las explotaciones de PP (cereales, oleaginosas y cultivos industriales) son precisamente los que cuentan con mejor información de precios. La información menos detallada es la referente a frutas y hortalizas, rubros que tienen una menor participación. En el caso de las actividades ganaderas, se incluyeron todas las actividades realizadas destinadas a la comercialización para las cuales el CNA 02 registra datos de existencias. En cambio, no se valorizaron especies destinadas a consumo propio, a tiro o aquellas que, aún teniendo destino comercial, tenían una relevancia insignificante en el conjunto. Se incluyen en éstas los equinos, visones, zorros, asnales/mulares, bubalinos, cérvidos en cautiverio, pavos, patos, codornices, gansos, faisanes, choiques/ñandúes (los datos de existencias son presentados). Como consecuencia de las cuatro alternativas de cálculo utilizadas para el volumen de la producción, el valor de la producción también se calculó para cuatro opciones: • • • • 3. Con Con Con Con rendimientos rendimientos rendimientos rendimientos promedio y existencias ganaderas totales promedio y existencias ganaderas propias de pequeños productores y existencias ganaderas totales de pequeños productores y existencias ganaderas propias Comparación del valor de la producción de los PP con la producción regional, provincial y nacional La comparación del valor de producción de los PP y del conjunto de las EAP se realizó valorizando la producción de estas últimas con la misma metodología utilizada para los PP. Se analizaron otras alternativas, como comparar con las cifras de las Cuentas Nacionales, o de oficinas específicas del sector público (principalmente SAGPyA, SENASA) y entidades privadas, pero dada la distinta metodología utilizada por los mismos, la comparación resultaba inconsistente. Cabe resaltar, una vez más, que el estudio estima la participación en el valor de la producción en base a datos censales, por lo que no es una estimación del valor monetario real de la producción de los PP, aunque brinda elementos para una aproximación a esa dimensión. III.5. Metodología para el cálculo del aporte al empleo En este estudio se reserva el término 'mano de obra' para designar la variable censal de cantidad de trabajadores que emplea la EAP en sus distintas categorías ocupacionales, y 'empleo' para la variable que surge de convertir a "jornales equivalentes" (o jornadas de 1 día de trabajo) el aporte de la mano de obra de las distintas categorías ocupacionales y edades, con el fin de homogeneizarlas y sumarlas. Así, el empleo se compone del trabajo permanente del productor o socio, del trabajo permanente de otras categorías ocupacionales y del trabajo transitorio por contratación directa. El aporte de los PP al empleo utilizado en el sector agropecuario por el total de las EAP surge de comparar el total de jornales equivalentes para los PP y para el total de EAP, utilizando los mismos criterios. Para estimar los jornales equivalentes se definieron los siguientes parámetros por categoría de mano de obra: • 1 productor o socio que trabaja en la EAP = 320 jornales/año (independientemente de que tenga un trabajo fuera de la EAP, durante parte o todo el año). Se tomó el mismo valor para varones y mujeres12. 12 El parámetro de 320 jornales es el utilizado habitualmente por el Centro de Investigaciones Laborales (CEIL-PIETTECONICET) en sus estudios. 44 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 • 1 trabajador permanente mayor de 14 años (en las categorías de familiar del productor con y sin remuneración, y no familiar del productor sin remuneración) = 320 jornales/año. • 1 trabajador permanente de hasta 14 años de edad = 160 jornales/año. • 1 jornada de mano de obra transitoria por contratación directa = 1 jornal. Se adjudica a varones y mujeres productores o socios que trabajan personalmente en la EAP la misma cantidad de jornales equivalentes, dado que en las explotaciones familiares la mujer participa activamente en las tareas agropecuarias, además del cuidado del hogar13. Además, es bastante problemático separar las tareas consideradas propiamente productivas (trabajo en los cultivos de renta que comparte con el marido y otros miembros familiares) de las correspondientes a lo que se ha dado en llamar 'ámbito doméstico ampliado', como la huerta y granja, la sementera baja, etc., de donde la familia extrae buena parte del sustento familiar y que suelen estar bajo su responsabilidad. Respecto de la mano de obra por contratación indirecta, es decir la utilizada a través de la contratación de contratistas de labores, se estimó la magnitud de su utilización por los PP en términos de superficie para la cual se contrataron las labores, pues el censo sólo presenta estos datos (por labor y para el total utilizado) pero no incluye las jornadas contratadas. Lo mismo sucede con la mano de obra transitoria incorporada a partir de la contratación de servicio de maquinaria. La metodología prevista para estimar el empleo derivado de la contratación indirecta consistía en estimar de la cantidad de jornales equivalentes involucrados en dichos datos, utilizando para el cálculo coeficientes de requerimiento de mano de obra por labor. Sin embargo, no fue posible encontrar ninguna información publicada sobre estos coeficientes con un nivel de actualización temporal y cobertura de productos adecuada para realizar esta estimación. 13 Muchos estudios de caso en el país y en otros países -especialmente en el marco de la agricultura familiar- demuestran que en ese tipo de unidades agropecuarias, llamadas 'de producción-consumo', la mujer, aún contando con la presencia del marido, tiene un doble rol (y doble carga laboral también) productivo y doméstico-reproductivo, que le insume jornadas que alcanzan hasta las 14 horas diarias de trabajo. Ver "Trabajando con Mujeres Campesinas en el Noroeste Argentino. Aportes al Enfoque de Género en el Desarrollo Rural". M. Basco. G. Alvarez y P. Foti. IICA. Buenos Ares. 1992; "Estudio sobre Mujeres Rurales en la Argentina" C. Biaggi y C. Canevari. Prodemur/PROINDER-SAGPyA. Agosto 2002; "Género y Nueva Ruralidad" CIDER-IICA. Costa Rica. 2000. 45 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 IV. RESULTADOS Los resultados se presentan en tres niveles de síntesis. Un brevísimo resumen, con los datos principales, figura en la Sección I, al principio de este documento. En esta sección se presenta también un resumen, aunque más amplio, permitiendo apreciar las principales conclusiones del estudio. El conjunto total de resultados sobre las variables número de EAP, superficies ocupadas, cultivadas, existencias ganaderas, valor de producción, mano de obra, etc., con todas las aperturas por departamento, región y provincia, figuran en los 1.354 cuadros y gráficos del Anexo de Resultados. Todos los cuadros presentados en esta sección tienen un detalle completo en el Anexo. IV.1. Total de explotaciones agropecuarias. Variaciones intercensales Como paso previo al procesamiento y análisis de datos de los pequeños productores se consideró conveniente analizar los cambios ocurridos en el conjunto total de explotaciones agropecuarias, comparando los años censales 1988 y 2002, para las regiones que se utilizan en el Estudio. Para ello, se procesaron las informaciones de ambos censos, para el total de EAP, organizando los departamentos en las regiones definidas en el presente estudio14. El Cuadro 4 muestra los resultados sobre EAP y superficie total de ambos censos, organizados por regiones. En 2002 se relevaron 333.477 EAP en todo el país. Esto significa unas 85.000 explotaciones menos (un 20%) que en 1988. Esta disminución se registra en todas las regiones, a excepción de la Puna y Chaco Seco. Las disminuciones más notorias, sobre el promedio, se registran en las regiones Pampeana, Agricultura Subtropical del NOA y Chaco Húmedo. La superficie total de las EAP también disminuye entre Censos, relevándose en 2002 cerca de 175 millones de ha, unos 2,6 millones menos (1,5%) que en 1988. Por regiones, se destacan las disminuciones en la superficie en: Pampeana (cerca de 2,5 millones de ha, que significan un 5% del total de la región), Agricultura Subtropical del NOA (2 millones de ha, un 31% del total regional) y Valles del NOA (un millón y medio de ha, un 34% del total). En cambio, muestran la tendencia inversa Oasis Cuyanos (aumento de cerca de 800.000 ha, un 14% del total) y Valles Patagónicos (unas 280.000 ha más, un 8,5%). En el caso de las regiones áridas, donde existe una cantidad considerable de explotaciones sin límites definidos, dispersas y con dificultades de acceso para los censistas, los resultados son más difíciles de interpretar. Es el caso de la Puna (donde se registran unas 370.000 ha menos, que representan casi la mitad de la superficie relevada en 1988), o de Chaco Seco (donde la superficie censada pasa de cerca de 1 millón y medio en 1988 a más de tres millones de ha en 2002). 14 Los datos desagregados por departamentos figuran en el Grupo 1 del Anexo de Resultados (Cuadros 1.a. hasta 1.e). 47 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 4. Total de EAP y Superficie en el CNA 2002 y en el CNA 1988. Por regiones y total del país Total EAP (en miles) REGIONES CNA 2002 1. Puna CNA 1988 Total superficie EAP (en millones de ha) Dif. Intercensal Número % CNA 2002 CNA 1998 Superficie Media (ha/EAP) Dif. Intercensal Hectaréas % CNA 2002 CNA 1988 5,2 4,5 0,7 16,2 0,5 0,9 -0,4 -43,0 95 193 2. Valles del NOA 24,1 26,0 -1,9 -7,2 3,0 4,6 -1,6 -34,1 126 177 3. Agric. Subtr. NOA 17,6 23,6 -6,0 -25,3 4,7 6,8 -2,1 -31,4 267 290 4. Chaco Seco 7,4 6,1 1,3 20,7 3,2 1,5 1,7 115,1 433 243 5. Monte Árido 34,8 40,0 -5,3 -13,1 25,1 24,9 0,1 0,6 721 623 6. Chaco Húmedo 33,3 42,7 -9,4 -22,0 17,4 16,9 0,5 2,9 522 396 7. Mesopotamia 52,9 62,7 -9,8 -15,7 11,8 12,2 -0,5 -3,8 222 195 8. Patagonia 13,2 15,2 -2,0 -13,2 53,5 52,5 1,0 1,9 4059 3458 9. Pampeana 103,7 148,5 -44,8 -30,2 45,8 48,2 -2,4 -5,1 441 325 36,7 43,5 -6,8 -15,7 6,3 5,5 0,8 14,1 170 126 10. Oasis Cuyanos 11. Valles Patagónicos TOTAL 4,7 6,1 -1,4 -23,7 3,6 3,3 0,3 8,5 773 543 333,5 418,8 -85,4 -20,4 174,8 177,4 -2,6 -1,5 524 424 Fuente: IICA con datos del INDEC. La superficie promedio a nivel nacional aumenta, pasando de 424 ha en 1988 a 524 ha en 2002. Este aumento se verifica principalmente en la región Pampeana (de 325 a 441 ha), en Chaco Húmedo (de 396 a 522 ha), en Mesopotamia (de 195 a 222 ha), en Valles Patagónicos (de 543 a 773 ha) y en Oasis Cuyanos (de 126 a 170 ha). En las zonas áridas, por las razones antes mencionadas, no se pueden analizar las diferencias en más o en menos del tamaño promedio de las explotaciones, por las imprecisiones en la medición de la superficie. De acuerdo a las distintas tendencias de variación intercensal en el número de EAP y en la superficie, las regiones podrían ser clasificadas en seis categorías o pautas de situaciones de cambio, como se presenta en el Cuadro 5. CUADRO 5. Pautas de cambio en cantidad de EAP y superficie total entre 1988 y 2002 Pautas de cambio15 1 Caen las EAP y se mantiene la superficie Regiones (variación en EAP y en superficie) • Todo el país: -20%; -1,5% • Monte Árido: -13%; +0.6% • Chaco Húmedo: -22%; +2.9% • Mesopotamia: - 16%, - 3.8% • Patagonia: -13%; +1.9% • Pampeana: -30%; -5.1% 2 Caen las EAP y cae la superficie • Agric. Subt. NOA: -25%; -31.4% 3 Caen las EAP y aumenta la superficie • Oasis Cuyanos: -16%; +14.1% • Valles Patagónicos: -24%; +8.5% 15 4 Se mantienen las EAP y cae la superficie • Valles del NOA: -7%; -34.1% 5 Aumentan las EAP y cae la superficie • Puna: +16%; -43.0% 6 Aumentan las EAP y aumenta la superficie • Chaco Seco: +21%; +115.1% Los resultados de la comparación de situaciones entre los dos Censos se clasificaron en las categorías de cambio como 'caída' o 'aumento', cuando se registraron diferencias en más o en menos mayores al 10% en el caso de la cantidad de EAP y del 5% en el caso de las superficies. Diferencias menores a esos porcentajes se consideraron como un indicador de 'mantenimiento' de la situación en el período. 48 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 De la lectura de este Cuadro surge claramente que, en el promedio del país y en la mayoría de las regiones estarían ocurriendo procesos de concentración de la explotación de la tierra, que aparecen reflejados más claramente en las pautas 1 y 3, en las cuales disminuye el número de EAP, mientras que la superficie se mantiene igual o aumenta. Las pautas 2 y 4 también estarían connotando un cierto proceso de concentración, ya que si bien la superficie total cae, lo hace en menor medida que el número de EAP, por lo que la superficie media es mayor en 2002 que en 1988. IV.2. Importancia de las explotaciones de pequeños productores en el conjunto de EAP, según el Censo Nacional Agropecuario de 2002. Comparaciones con estudios anteriores sobre el CNA 1988 1. Número de EAP de pequeños productores y superficie ocupada, por regiones y provincias Las EAP de pequeños productores, entendiendo como tales las que responden a la definición adoptada, alcanzaban, en el año 2002, a un número de 218.868 explotaciones, ocupando una superficie de 23.519.642 hectáreas16. Se incluyen EAP con y sin límites definidos. En el Cuadro 6 se puede apreciar que cinco regiones concentran el 77% de las explotaciones de PP y el 71% de la superficie de las EAP de PP: son las regiones Pampeana, Mesopotamia, Monte Árido, Chaco Húmedo y Valles del NOA. CUADRO 6. Pequeños productores en CNA 2002. Distribución por regiones (en %, ordenadas por importancia del número de PP) EAP de PP EAP de PP REGIÓN TOTAL DEL PAIS REGIÓN Nro. de EAP Superficie (ha) 100,0 100,0 REGIONES EXTRAPAMPEANAS Nro del EAP Superf (ha) 100,0 100,0 9 Pampeana 26,8 34,4 7 Mesopotamia 19,2 8,8 7 Mesopotamia 26,3 13,3 5 Monte Árido 11,5 13,3 5 Monte Árido 15,8 20,3 6 Chaco Húmedo 10,5 12,7 6 Chaco Húmedo 14,3 19,4 2 2 Valles del NOA 12,5 3,4 10 Oasis Cuyanos 10,7 1,5 Valles del NOA 9,2 2,3 10 Oasis Cuyanos 7,8 1 3 Agric.Subtropical del NOA 5,9 2,3 3 Agric.Subtropical del NOA 8,1 3,5 8 Patagonia 3,2 18,8 8 Patagonia 4,3 28,6 4 Chaco Seco 2,8 3,9 4 Chaco Seco 3,8 5,9 1 Puna 2,1 1,1 1 Puna 2,8 1,6 1 1,6 11 Valles Patagónicos 77,2 71,4 11 Valles Patagónicos Total de las cinco primeras regiones Total de las cinco primeras regiones 1,4 2,4 79,6 57,9 Fuente: IICA con datos del INDEC. 16 Los resultados del procesamiento para las variables que se mencionan en este punto, detallados por región, y departamento, pueden encontrarse en el Anexo de Resultados, en el grupo de Cuadros 1.a a 1.e, que incluyen los datos de número de explotaciones de PP, superficie ocupada, por región y departamento, en valores y porcentajes. Iguales indicadores figuran para el total de las EAP del Censo, y para cada tipo de PP. También se incorporaron en esos cuadros los datos por departamento del Censo de 1988. 49 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Al observar exclusivamente las regiones extrapampeanas, las cinco primeras regiones -Mesopotamia, Monte Árido, Chaco Húmedo, Valles del NOA y Oasis Cuyanos- concentran el 80% de los PP y el 58% de la superficie. En las regiones Valles del NOA, Agricultura Subtropical del NOA, Mesopotamia, y Oasis Cuyanos se presenta en forma notable el contraste entre el porcentaje de PP y la superficie que ocupan, indicando una reducida extensión de las explotaciones. En esas regiones la superficie media está por debajo de las 50 ha (ver Cuadro 8). Los datos por provincias (Cuadro 7) corroboran los resultados encontrados para las regiones a las que pertenecen en la mayor proporción de su territorio. Las cinco provincias con mayor cantidad de pequeños productores son, por orden decreciente: Buenos Aires, Misiones, Santiago del Estero, Santa Fe y Corrientes. En cambio, en superficie, el orden de las cinco primeras es: Buenos Aires, Río Negro, Santa Fe, Córdoba y Chubut. CUADRO 7. Pequeños productores en CNA 2002. EAP, superficie total y superficie media. Por provincias EAP Totales PROVINCIAS Buenos Aires Total EAP de PP EAP Totales Superficie Sup. Media Nº Ha Ha/EAP EAPs Nº Sup. Media Superficie Ha % Ha/EAP % 148 51.058 25787364 505 27168 53 4029070 16 9138 1588806 174 7671 84 312961 20 41 16898 5899732 349 12983 77 1666491 28 128 Catamarca Chaco 3730 19205261 5149 2015 54 1878945 10 932 Córdoba 26226 12244258 467 14517 55 2230924 18 154 Corrientes 15244 6860573 450 10929 72 611688 9 56 Entre Ríos 21577 6351513 294 15829 73 1482868 23 94 Formosa 9962 5178607 520 7290 73 919939 18 126 Jujuy 8983 1282063 143 7647 85 398593 31 52 La Pampa 7775 12735009 1638 3503 45 893477 7 255 Chubut 8116 3069497 378 6709 83 672621 22 100 Mendoza 30655 6422129 209 15315 50 216958 3 14 Misiones 27955 2067805 74 24249 87 791422 38 33 Neuquén 5568 2145700 385 3308 59 196298 9 59 Río Negro 7507 14716470 1960 3716 50 2639292 18 710 68 La Rioja 10297 4269499 415 7470 73 505426 12 San Juan 8509 756225 89 3506 41 45594 6 13 San Luis 4297 5388388 1254 2706 63 642697 12 238 Salta 950 19884210 20931 73 8 72134 0 988 Santa Fé 28103 11251653 400 17056 61 2254657 20 132 Sant. del Estero 20949 5393633 257 17453 83 849289 16 49 Tierra del Fuego 90 1171747 13019 21 23 4582 0 218 Santa Cruz 9890 1137117 115 7734 78 203715 18 26 333477 174807257 524 218868 66 23519642 13 107 Tucumán TOTAL DEL PAÍS Fuente: IICA con datos del INDEC. 2. Participación de los pequeños productores en el total de EAP y superficie ocupada Las 218.868 EAP de los PP y las 23.519.642 hectáreas que ocupan significan un 65,6% del total de explotaciones agropecuarias del país, y un 13,5% de la superficie total de todas las EAP del territorio nacional. (Cuadro 8 y Gráfico 1). 50 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 1. Participación de PP en EAP y superficie Fuente: IICA con datos del INDEC. La presencia de PP supera al 80% del total de EAP en las regiones Puna, Chaco Seco y Valles del NOA; en Mesopotamia llegan casi a ese porcentaje; mientras que superan el 70% en Agricultura Subtropical del NOA y Monte Árido; y en Chaco Húmedo abarcan el 68,7%. Las menores proporciones se registran en Oasis Cuyanos y Valles Patagónicos (46,6% y 47,5% respectivamente); en tanto que en la región Pampeana y en la Patagonia presentan niveles intermedios (56,6% y 52,5%). El peso de las explotaciones de PP en la superficie ocupada alcanza su máximo en la Puna (51%). Le sigue Chaco Seco (29%) y luego las regiones de Valles del NOA, Chaco Húmedo, Mesopotamia y Pampeana con un porcentaje parecido (17%). En una situación intermedia están las regiones de Agricultura Subtropical del NOA y Monte Árido (entre un 11 y 12% respectivamente); las que presentan una menor proporción de superficie ocupada por los PP son la Patagonia (8%), los Valles Patagónicos (10%) y los Oasis Cuyanos (3,7%). CUADRO 8. Pequeños Productores en CNA 2002 - EAP, superficie total y superficie media. Por regiones EAP PP REGIONES Número Superficie EAP PP % s/total de la región ha Superficie media % s/total de la región No PP PP ha 4.541 87,3 250470 50,9 55 365 2. Valles del NOA 20.053 83,2 529739 17,5 26 617 3. Agric. Subtr. NOA 12.892 73,2 538841 11,5 42 881 4. Chaco Seco 6.164 83,6 916661 28,7 149 1880 5. Monte Árido 25.222 72,5 3129501 12,5 124 2296 6. Chaco Húmedo 22.893 68,7 2993067 17,2 131 1383 7. Mesopotamia 42.129 79,7 2059753 17,5 49 904 8. Patagonia 6.918 52,5 4419018 8,3 639 7834 9. Pampeana 58.733 56,6 8082113 17,7 138 838 10. Oasis Cuyanos 17.108 46,6 228248 3,7 13 308 2.215 47,5 372232 10,3 168 1321 218.868 65,6 23519642 13,5 108 1320 1. Puna 11. Valles Patagónicos TOTAL Fuente: IICA con datos del INDEC. Los resultados obtenidos en cuanto a la superficie media de los PP y de los NO PP para el promedio departamental son satisfactorios en cuanto a poner a prueba la definición de PP utilizada. En efecto, si bien la conceptualización de PP adoptada es independiente de la extensión de la finca, es razonable plantear la hipótesis de que la misma será menor del resto de las EAP que no cumplen las condiciones, en especial la de ser trabajada en forma casi exclusiva por el productor y su familia. El tamaño medio de las EAP resultó, como se aprecia en el Cuadro 8, notablemente menor en las PP que en las NO PP. Esta relación se verificó en todos los departamentos, con algunas excepciones que se analizan en el punto IV.3. 51 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 3. Comparación con estudios anteriores sobre el CNA 1988 Para comparar los resultados obtenidos sobre PP en el procesamiento del CNA 2002 con estudios previos disponibles sobre el Censo Nacional Agropecuario del año 1988, se siguieron dos caminos, de acuerdo a lo analizado en los antecedentes volcados en el Capítulo II de este documento. Uno de ellos es comparar con la metodología de 'Minifundio'17, que es definido centralmente por la extensión de superficie de la explotación, según regiones. El segundo camino es la comparación con los resultados de la aplicación de la metodología de 'Pequeñas Explotaciones Agropecuarias' (PEAP) de Gónzalez y Pagliettini18, que presenta una definición de pequeño productor bastante cercana a la adoptada en el presente estudio. Las comparaciones con ambas metodologías (Minifundio y PEAP) fueron realizadas departamento por departamento (ver Grupo 1, Anexo de Resultados), a fin de facilitar esta referencia para los usuarios. En el conjunto, esta comparación estaría evidenciando un cierto fenómeno de permanencia/resistencia en el campo de los pequeños productores en el período 1988-2002. La diferencia en el número total es del 10,6% más que la medida con la metodología "Minifundio" y del 10,9% menos que la medida con metodología "PEAP". De ser aceptada la hipótesis de permanencia de los PP, el fenómeno resulta llamativo en un contexto global de caída de las explotaciones totales (-20%) y mantenimiento de la superficie bajo explotación (-1,5%). Aunque no está dentro de los propósitos de este estudio realizar análisis causales, puede sugerirse como hipótesis a comprobar que esta caída de las EAP totales se alimentaría principalmente de los sectores no PP, y estaría denotando una tendencia a la concentración de la tierra, en un marco de ocurrencia de procesos de reconversión/modernización en determinadas zonas (de cultivos industriales, agricultura ligada a agroindustrias de exportación, expansión de la soja, etc.). En cuanto a la permanencia de los PP podría atribuirse a una estrategia de "resistir" en el campo frente a la falta de otras oportunidades de empleo en el sector agropecuario o industrial urbano. CUADRO 9. Comparación de cantidad de EAP de Pequeños Productores en el CNA 2002 A continuación, se presenta un análisis y en el estudio PEAP sobre el CNA 1988 más detallado por regiones (Cuadro 9), restringiendo la comparación a la metodología (1) PEAP PP Diferencia "PEAP". Debe recordarse, sin embargo, que (CNA 1988) (CNA 2002) REGIONES % Nº aún cuando su definición se acerca más a la Nº adoptada en este estudio, la comparación es 1. Puna 3.393 4.541 34 2. Valles del NOA 18.737 20.053 7 aproximada. Además, en regiones como la 3. Agric. Subtr. NOA 13.796 12.892 -7 Puna o Chaco Seco, donde se presentan 4. Chaco Seco 4.661 6.164 32 muchas explotaciones sin límites definidos, 5. Monte Árido 27.770 25.222 -9 principalmente entre los PP, la comparación 6. Chaco Húmedo 27.879 22.893 -18 intercensal de superficies es incierta. 7. Mesopotamia 44.945 42.129 -6 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis Cuyanos 11. Valles Patagónicos TOTAL 6.972 76.374 18.393 2.586 245.506 6.918 58.733 17.108 2.215 218.868 Fuente: IICA con datos del INDEC. (1) PP: pequeños productores según la definición del presente estudio. -1 -23 -7 -14 -11 La excepción más marcada al panorama general de cierta permanencia de PP entre Censos, está constituida por la región Pampeana: en ésta, en 2002 se registran 17.600 explotaciones de PP menos que las 17 La metodología de 'Minifundio' fue elaborada por el Grupo de Trabajo de Sociología Rural de la entonces Secretaría de Agricultura y Ganadería (SEAG) en 1977 ("El Minifundio en la Argentina. Primera Parte", Caracciolo Basco, M. y Rodríguez Sánchez, C.) y actualizada en 1991 por Borro, M.C. y Rodríguez Sánchez, C., Dirección de Desarrollo Agropecuario, SAGPyA. Según la misma, el minifundio es la superficie que permite dar empleo hasta dos personas en forma permanente, variando el corte para cada departamento en función de las características productivas dominantes. Los resultados de la aplicación de esta metodología al CNA 1988 están disponibles en Tsakoumagkos, P. et al. "Campesinos y Pequeños productores en las regiones agroeconómicas de Argentina.". PROINDER, op.cit, 2000. 18 La metodología de PEAP utiliza los siguientes criterios: i. el productor dirige directamente la EAP, ii. no utiliza trabajadores remunerados permanentes, y iii. no dispone de tractor o éste tiene una antigüedad superior a los 15 años. González, M. del C., L. Pagliettini (coord.). Op. Cit. 1996. 52 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 PEAP de 1988, lo que explica -junto con una caída de 5000 EAP en Chaco Húmedo- buena parte de la diferencia (27.600 EAP) a nivel de todo el país entre esas dos mediciones. Este resultado es coincidente con las conclusiones de estudios de caso y opiniones calificadas sobre los procesos ocurridos en ambas regiones. CUADRO 10. Variación en el número de PP, número de EAP totales y superficies totales según los CNA 1988 y 2002 REGIONES 1. Puna 2. Valles del NOA 3. Agric. Subtr. NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis Cuyanos 11. Valles Patagónicos TOTAL PAÍS Variación 1988-2002(1) EAP totales Sup. Total en % 16,2 -7,2 -25,3 20,7 -13,1 -22,0 -15,7 -13,2 -30,2 -15,7 -23,7 -20,4 -43,0 -34,0 -31,0 115,0 1,0 3,0 -4,0 2,0 -5,0 14,0 9,0 -1,5 Variación PP(2) 34,0 7,0 -7,0 32,0 -9,0 -18,0 -6,0 -1,0 -23,0 -7,0 -14,0 -10,9 Una visión adicional surge de considerar las variaciones en el número de PP (comparando el Censo 2002 con el estudio PEAP) en el contexto de las variaciones intercensales en la cantidad total de EAP (Cuadro 10). Como ya se señaló en el punto IV.1.1, en el conjunto del país, el total de explotaciones disminuyó en una proporción importante (20%), con escaFuente: IICA con datos del INDEC. (1) Variación % en EAP y Superficie totales según Censos Agropecuarios sos cambios en superficie bajo explotación (2) Variación en cantidad de PP según Estudio PEAP 1988 y CNA 2002 (-1,5%), lo que estaría denotando, a primera vista, un proceso de concentración de la tierra en el sector agropecuario. Dentro de ese contexto global, las explotaciones de pequeños productores se habrían reducido en menor medida (un 10,9%, según la comparación con el estudio mencionado). A nivel de las regiones, las que más interesan por la importancia relativa numérica y económica que han tenido los pequeños productores en su estructura agraria son: Valles y Agricultura Subtropical del NOA, Chaco Húmedo y Mesopotamia, Oasis Cuyanos, Valles Patagónicos, y la región Pampeana (esta última por el peso numérico en el total del país, no tanto a nivel de la propia región). En el NOA, en la región de los Valles parecería que no ha habido grandes cambios en la cantidad de explotaciones totales (-7%) y de pequeños productores (+7). Pero llama la atención la caída tan importante en la superficie total bajo explotación (-34%, que equivale a un millón y medio de ha), distribuida entre los departamentos de toda la región, aunque acentuándose en zonas tradicionales de concentración de minifundio agrícola (Cachi en provincia de Salta, Tinogasta en provincia de Catamarca y Figueroa en provincia de Santiago del Estero). En la región de Agricultura Subtropical -donde predominan los cultivos industriales como caña de azúcar y tabaco, y se ha producido un importante avance de los cereales y oleaginosas (soja)- también se mantendría similar el número de pequeños productores (-7%); en cambio, aparece una importante caída de explotaciones totales (-25%), destacándose sobre todo en los departamentos de la provincia de Tucumán (zona cañera y tabacalera). Asimismo, se produce una disminución aún mayor de la superficie bajo explotación (31%, unas 2 millones de ha menos) que se distribuye entre casi todos los departamentos de la región. En el noreste del país, en la región de Chaco Húmedo -donde predomina el algodón, cultivo industrial cuya superficie sembrada se ha reducido, al tiempo que ha avanzado mucho el área cultivada con soja y cereales- parecen haber disminuido en forma importante las explotaciones totales (-22%) y las explotaciones de pequeños productores (-18%), en un marco de aumento de la superficie bajo explotación (+3,8%), unas 500.000 ha. Las diferencias más significativas se presentan en los departamentos de la zona algodonera de Chaco y Formosa con mayor peso de pequeños productores, y estarían señalando un proceso de concentración de la superficie bajo explotación. En la región Mesopotamia, la caída de explotaciones totales (-16%) tampoco es acompañada por la caída de superficie relevada (-4%), en tanto que los pequeños productores parecerían mantenerse en niveles similares o disminuyen muy poco (-6%). Sin embargo, analizando por provincia el panorama se presenta diferente. En la provincia de Corrientes -principalmente en los departamentos de las zonas algodonera y tabacalera con mayor presencia de pequeños productores- la caída de las explotaciones de PP acompaña la caída de las EAP totales, y se registra un aumento de la superficie total bajo explotación que estaría señalando también en esta zona un proceso de concentración de la tierra. 53 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 En cambio, en la provincia de Misiones se presenta una situación distinta, pues en los departamentos con mayor peso de pequeños productores -que son los del centro y este sobre el Río Uruguay, donde se produce principalmente tabaco- los PP parecen haber aumentado y también las EAP totales, quedando igual o aumentando poco la superficie total, lo que podría estar indicando un proceso de 'resistencia' en el campo de los PP. En tanto, en los departamentos donde tienen menos peso los pequeños productores -en el sur y oeste sobre el Río Paraná, zona tradicionalmente yerbatera y forestal-, sí parecería haber sucedido un proceso de concentración, pues han disminuido los PP y las EAP totales aún más, pero no así la superficie que incluso parece haber aumentado en algunos departamentos. Por último, en la provincia de Entre Ríos caen los tres guarismos, pero en los departamentos de Colón y Concordia, resulta notable esa disminución. En las regiones de Oasis Cuyanos y Valles Patagónicos -con predominio de agricultura vinculada a agroindustrias de exportación como la vitivinícola y la frutícola respectivamente- en un contexto general de disminución de las EAP totales en torno al 20% en ambas regiones y aumento de la superficie total en alrededor de un 10%, estos resultados estarían apuntando hacia la ocurrencia en el período de un cierto proceso de concentración de la tierra bajo explotación, apareciendo más significativa la disminución de PP en los Valles Patagónicos que en Cuyo (-14% y -7% respectivamente). En el caso de los Oasis Cuyanos, si bien las EAP totales caen en casi todos los departamentos, hay algunos de la provincia de Mendoza que llaman la atención porque las disminuciones son muy importantes y corresponden a la zona de mayor concentración de la actividad vitivinícola, pero en ellos no parecen disminuir los PP en forma significativa, sino que se mantienen y en algunos casos hasta aumentan en el marco de un mantenimiento o aumento de la superficie bajo explotación. En los Valles Patagónicos, la disminución de EAP totales se concentra en el Departamento de General Roca (más de 1000), al mismo tiempo que allí se concentra también la disminución de PP, en tanto la superficie total aumenta (unas 60.000 ha). En la región Pampeana aparece una caída importante de explotaciones totales (-30%), la que se presenta en todas las provincias pero se acentúa más en la provincia de Buenos Aires y es menos notoria en la provincia de La Pampa. Al mismo tiempo cae la superficie bajo explotación, pero en proporción mucho menor (-5%), resultado que apuntaría a la ocurrencia en el período de una tendencia a la concentración de la tierra en menor cantidad de explotaciones. Por otra parte, si bien el porcentaje de disminución en la superficie es bajo en relación con el tamaño de la región, en números absolutos significa casi dos millones y medio de ha. La caída de la superficie se presenta también principalmente en las provincias de Buenos Aires y Córdoba. Parecería que en la región también se ha producido una disminución importante de pequeños productores (-23%), coincidiendo bastante en los departamentos donde las EAP totales caen en forma significativa; en cambio, en muchos de esos casos la superficie total bajo explotación se mantiene o aún aumenta. En la provincia de Santa Fe se presenta un panorama particular pues si bien la cantidad de EAP disminuye en la mayoría de los departamentos, la caída no es tan acentuada y la superficie bajo explotación aumenta en la mayoría de los departamentos, y los PP también en algunos casos. En cambio, en la provincia de Entre Ríos se presentan caídas importantes de EAP totales y de PP en muchos departamentos, en el marco de un aumento de la superficie bajo explotación. Y por último, en la provincia de La Pampa, si bien en general han disminuido las EAP totales, los PP y la superficie ocupada, las diferencias entre Censos no parecen tan acentuadas como en otras provincias de la región. En las regiones áridas -Puna, Chaco Seco, Monte Árido y Patagonia- parecerían aumentar los PP (caso de Puna +34% y Chaco Seco +32%) o mantenerse más o menos en el mismo nivel que 1988 (caso de Monte Árido -9% y Patagonia -1%), en el marco de un aumento del registro de EAP totales (caso Puna +16% y Chaco Seco +21%) o de una disminución no tan acentuada como en otras regiones (Patagonia y Monte Árido, en ambas, -13%). Respecto de la superficie bajo ocupación, no es posible sacar una conclusión dada la cantidad de EAP sin límites definidos que existen en estas regiones. 54 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 IV.3. Tipos de pequeños productores, por regiones y provincias Los resultados de la aplicación de los indicadores definidos para la construcción de la tipología de PP se presentan en el Cuadro 11 y en el Gráfico 2. En el conjunto del país, algo más de la mitad de las EAP de PP son de Tipo 3, las más pobres en términos de recursos, ya que son las de menor nivel de capitalización. Siguen en peso relativo las de Tipo 2, intermedias, con el 27%. Finalmente, las de Tipo 1, del mayor nivel de capitalización, participan con algo más de un quinto del total de PP19. CUADRO 11. Total de EAP y superficie por tipos de Pequeños Productores, según región y para el total del país, en % EAP de pequeños productores REGIONES Número de EAP Superficie (ha) PP - TIPO 1 Número de EAP PP - TIPO 3 PP - TIPO 2 Número de EAP Superficie (ha) Superficie (ha) Número de EAP Superficie (ha) TOTAL DEL PAÍS 100 100 21,5 48 26,8 27 51,7 25 1. Puna 100 100 8,3 30 21,1 38 70,6 32 2. Valles del NOA 100 100 10,8 21 15,9 13 73,3 67 3. Agric.Subt.del NOA 100 100 4,0 4 25,8 28 70,2 68 4. Chaco Seco 100 100 16,1 30 26,0 32 57,9 38 5. Monte Árido 100 100 14,5 39 18,9 27 66,6 35 6. Chaco Húmedo 100 100 23,0 53 28,2 30 48,8 18 7. Mesopotamia 100 100 12,5 36 23,6 29 63,9 35 8. Patagonia 100 100 33,3 49 24,8 27 41,9 24 9. Pampeana 100 100 38,2 63 37,3 26 24,5 11 10. Oasis Cuyano 100 100 18,6 25 24,7 14 56,8 61 11. Valles Patagónicos 100 100 37,3 7 23,2 1 39,5 92 Fuente: IICA con datos del INDEC. En cambio, la participación de los tipos en la superficie total de los PP es inversa. Los de mayor nivel de capitalización (Tipo 1) abarcan casi el 50% de la superficie, mientras que los de menor nivel (Tipo 3) cuentan con el 25%. Los PP de Tipo 2 muestran una notable simetría en su participación en el número de EAP y en la superficie, que, en ambos casos, es del 27%. Los cuadros 12, 13 y 14 presentan la distribución de cada tipo de PP por regiones, en porcentaje del número y superficie, ordenados por el peso relativo que tiene ese tipo en cada región. Esto permite apreciar en cuáles predomina cada tipo. La distribución de los PP por tipos por regiones, confirma a grandes rasgos la visión preexistente sobre la distribución geográfica de los pequeños productores más pobres y los más capitalizados. 19 CUADRO 12. EAP de PP. Peso del tipo 3 en las distintas regiones, en % REGIÓN TOTAL DEL PAÍS 2. Valles del NOA 1. Puna 3. Agric. Subtropical del NOA 5. Monte Árido 7. Mesopotamia 4. Chaco Seco 10. Oasis Cuyano 6. Chaco Húmedo 8. Patagonia 11. Valles Patagónicos 9. Pampeana PP - TIPO 3 Nro. de EAP Sup. (ha) 52 73 71 70 67 64 58 57 49 42 40 24 25 67 32 68 35 35 38 61 18 24 92 11 Fuente: IICA con datos del INDEC. Ver datos desagregados en Anexo de Resultados, Cuadros 1.c, 1.d y 1.e. 55 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 2. Participación de tipos de PP en EAP y superficie Fuente: IICA con datos del INDEC. Los productores de menores recursos (Tipo 3) muestran los porcentajes más elevados en las regiones que conforman el NOA (Puna, Valles del NOA, Agricultura Subtropical del NOA), con más del 70%. Siguen los de las provincias de la Mesopotamia que representan casi 2/3 del total de PP. (Cuadro 12). En el extremo opuesto, los productores del Tipo 1 (Cuadro 14) muestran su mayor presencia en la Región Pampeana y Valles Patagónicos (38% y 37% respectivamente). Este resultado coincide con otras informaciones disponibles que detectan en estas zonas los menores niveles de pobreza rural y una actividad agropecuaria y agroindustrial más capitalizada. Siguen en la participación Patagonia y Chaco Húmedo (33% y 23%). CUADRO 13. EAP de PP. Peso del tipo 2 en las distintas regiones, en % REGIÓN TOTAL DE PAÍS 9. Pampeana 6. Chaco Húmedo 4. Chaco Seco 3. Agric. Subtropical del NOA 8. Patagonia 10. Oasis Cuyano 7. Mesopotamia 11. Valles Patagónicos 1. Puna 5. Monte Árido 2. Valles del NOA PP - TIPO 2 Nro. de EAP Sup. (ha) 27 37 28 26 26 25 25 24 23 21 19 16 27 26 30 32 28 27 14 29 1 38 27 13 Fuente: IICA con datos del INDEC. En cuanto a la distribución de los productores intermedios, Tipo 2, se observa en el Cuadro 13 que es relativamente pareja entre las distintas regiones, en un rango de 21% a 28% del total de los PP, con la excepción de Pampeana (con el 37%), Monte Árido (19%) y Valles del NOA (16%). CUADRO 14. EAP de PP. Peso del tipo 1 en las distintas regiones, en % REGIÓN TOTAL DE PAÍS 9. Pampeana 11. Valles Patagónicos 8. Patagonia 6. Chaco Húmedo 10. Oasis Cuyano 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 7. Mesopotamia 2. Valles del NOA 1. Puna 3. Agric. Subtropical del NOA Fuente: IICA con datos del INDEC. PP - TIPO 1 Nro. de EAP Sup. (ha) 21 38 37 33 23 19 16 15 12 11 8 4 48 63 7 49 53 25 30 39 36 21 30 4 Si bien en este estudio las hipótesis de tipología no se formulan en relación a la extensión de la EAP, sino a indicadores de capitalización, resulta interesante contrastar la clasificación que surge de la hipótesis con los datos de superficie media. En efecto, aunque la superficie no sea una variable considerada, puede suponerse que hay una relación directa entre tipos de PP y el tamaño de la EAP en hectáreas (a mayor nivel de capitalización mayor superficie). Esta relación se verifica según lo esperado en la mayoría de las regiones (Cuadro 15); sin embargo, se detectan excepciones en departamentos de algunas regiones, las que abonan a favor de utilizar indicadores de capitalización para clasificar a los productores, evidenciando que hacerlo por la extensión de la EAP habría sido una metodología incompleta. Al realizar esta comparación entre tipos y superficies medias por departamentos (en los cuadros del Anexo de Resultados) se encuentran algunas excepciones en los departamentos de la región Pampeana correspondientes al llamado 'cinturón verde' de Buenos Aires (Merlo, Moreno, Berazategui, Alte. Brown, Gral. Pueyrredón) donde las explotaciones son en general muy pequeñas; en estos casos puede suponerse que muchas EAP con mayor nivel de capitalización son más pequeñas en superficie que otras menos capitalizadas. Por otra parte, en esta zona, los indicadores utilizados son la 'posesión y edad del tractor' y la 'superficie bajo cubierta', esta última débilmente relacionada con la extensión en hectáreas. 56 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Otras excepciones se presentan en departamentos de la meseta árida de Chubut y en la provincia de Santa Cruz; en estas provincias las superficies ganaderas son tan grandes que era esperable que esta variable no estuviera claramente relacionada con los tipos seleccionados por indicadores de capitalización. Es conocido que la importancia de las EAP en la zona se vincula al tamaño del rodeo y no a la extensión. Donde se producen más excepciones a la relación directa esperada es en las regiones donde coinciden áreas de riego y de secano, en las que incluso las explotaciones más capitalizadas pueden ser las más pequeñas ya que se dedican a agricultura comercial bajo riego (horticultura, fruticultura, etc.) y las más extensas pueden resultar ser las más pobres porque se dedican a ganadería extensiva en zonas de secano. Es el caso de los Valles del NOA, Oasis Cuyanos (esta situación se presenta sobre todo en la provincia de Mendoza) y Valles Patagónicos. Otro caso parecido -aunque por motivos algo diferentes- es el que se presenta en la región de Agricultura Subtropical del NOA, donde conviven explotaciones muy capitalizadas dedicadas a agricultura intensiva (por ejemplo, horticultura, no necesariamente bajo riego) que pueden ser pequeñas o de menor tamaño que otras en la misma zona que se dedican a ganadería extensiva (de bovinos u ovinos). Las primeras seguramente emplean más maquinaria agrícola (que fue en la región el indicador de nivel de capitalización) que las ganaderas. La misma situación se presenta en el departamento de Bariloche, provincia de Río Negro. CUADRO 15. Número de EAP, superficie total y superficie media, para el total de pequeños productores y tipos de pequeños productores, según región y para el total del país PP - TIPO 1 EAP de PP REGIONES Nro. de EAP Sup. (ha) Sup. Nro. de media EAP (ha/EAP) Sup. (ha) PP - TIPO 2 Sup. Nro. de media (ha/EAP) EAP Sup. (ha) PP - TIPO 3 Sup. Nro. de media (ha/EAP) EAP Sup. (ha) Sup. media (ha/EAP) 218868 23519642 107 47032 11364699 241,6 58602 6268981 5885962 52,0 4541 250470 55,2 376 75107 199,8 958 96424 100,7 3207 78939 24,6 2. Valles del NOA 20053 529739 26,4 2165 108631 50,2 3181 68064 21,4 14707 353044 24,0 3. Agric.Subt.del NOA 12892 538841 41,8 517 23423 45,3 3326 149711 45,0 9049 365707 40,4 TOTAL DEL PAÍS 1. Puna 107,0 113234 4. Chaco Seco 6164 916661 148,7 993 278082 280,0 1605 293710 183,0 3566 344869 96,7 5. Monte Árido 25222 3129501 124,1 3669 1209953 329,8 4762 835453 175,4 16791 1084096 64,6 6. Chaco Húmedo 22893 2993067 130,7 5270 1576811 299,2 6458 885992 137,2 11165 7. Mesopotamia 42129 2059753 48,9 5265 750944 142,6 9962 596970 59,9 8. Patagonia 6918 4419018 638,8 2307 2158515 935,6 1715 1203298 9. Pampeana 58733 8082113 137,6 22464 5101053 227,1 21902 2102508 10. Oasis Cuyano 17108 228248 13,3 3179 56504 17,8 4220 2215 372232 168,1 827 25679 31,1 513 11. Valles Patagónicos 530264 47,5 26902 711839,3 26,5 701,6 2896 1057205,7 365,1 96,0 14367 878551,9 61,2 32285 7,7 9709 139459,4 14,4 4566 8,9 875 341986,9 390,8 Fuente: IICA con datos del INDEC. En consecuencia, las excepciones analizadas no cuestionan la conceptualización de PP utilizada y los criterios utilizados para la tipología. Por el contrario, demuestran que en muchas regiones no es apropiado usar el tamaño en hectáreas de las EAP para diferenciar entre pequeños productores y los que no lo son, y al interior de los PP. La debilidad del indicador de tamaño en superficie para clasificar a los PP ya había sido detectada y trabajada en los estudios previos citados (Tsakoumagkos et.al, Neiman y Forni, González y Pagliettini) que plantearon distintas opciones, las que fueron cuidadosamente analizadas entre los antecedentes de este estudio. En el Cuadro 16 se muestra la distribución de PP (número y superficie), en total y por tipos en las distintas regiones respecto del total nacional. En el total del país se destaca notoriamente la Región Pampeana, que aporta el mayor porcentaje de PP, el 26,8%. La región también ocupa un lugar destacado en los casos de los Tipos 1 y 2. Le sigue en importancia la Mesopotamia, con un 19,2% del total de PP, aportando esta región la mayor cantidad de PP de Tipo 3. Para analizar exclusivamente el aporte de las regiones extrapampeanas al conjunto y a los subgrupos de tipos de PP, se preparó el Cuadro 17. 57 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 En este subgrupo, la Mesopotamia es la principal aportante al conjunto, seguida por Monte Árido y Chaco Húmedo. Las regiones Puna, Chaco Seco, Patagonia y Valles Patagónicos son las que tienen menor cantidad de PP en relación al conjunto. Considerando por tipos, las regiones que más aportan PP de tipo 1 y 2 son: Monte Árido, Chaco Húmedo, Mesopotamia y Oasis Cuyanos; mientras que las que más aportan el tipo 3 son Monte Árido, Mesopotamia, Chaco Húmedo y Valles del NOA. CUADRO 16. Distribución por regiones de Pequeños productores, total y por tipos. Número de EAP y superficie PP - TIPO 1 EAP de PP REGIONES Número de EAP Superficie (ha) Número de EAP PP - TIPO 3 PP - TIPO 2 Superficie (ha) Número de EAP Superficie (ha) Número de EAP Superficie (ha) TOTAL DEL PAÍS 100 100 100 100 100 100 100 100 1. Puna 2,1 1,1 0,8 0,7 1,6 1,5 2,8 1,3 2. Valles del Norte 9,2 2,3 4,6 1,0 5,4 1,1 13,0 6,0 3. Agric.Subt.del NOA 5,9 2,3 1,1 0,2 5,7 2,4 8,0 6,2 4. Chaco Seco 2,8 3,9 2,1 2,4 2,7 4,7 3,1 5,9 5. Monte Árido 11,5 13,3 7,8 10,6 8,1 13,3 14,8 18,4 6. Chaco Húmedo 10,5 12,7 11,2 13,9 11,0 14,1 9,9 9,0 7. Mesopotamia 19,2 8,8 11,2 6,6 17,0 9,5 23,8 12,1 8. Patagonia 3,2 18,8 4,9 19,0 2,9 19,2 2,6 18,0 9. Pampeana 26,8 34,4 47,8 44,9 37,4 33,5 12,7 14,9 10. Oasis Cuyano 7,8 1,0 6,8 0,5 7,2 0,5 8,6 2,4 11. Valles Patagónicos 1,0 1,6 1,8 0,2 0,9 0,1 0,8 5,8 Fuente: IICA con datos del INDEC. En cuanto a la distribución de los pequeños productores, en total y por tipos, por provincias, el Cuadro 18 presenta los datos de número de EAP, superficie total y media respectivos, los cuales corroboran las conclusiones antes expuestas sobre las regiones a las que pertenecen. CUADRO 17. Distribución por regiones de pequeños productores, total y por tipos. Número de EAP y superficie. Regiones extrapampeanas PP - TIPO 1 EAP de PP REGIONES Número de EAP Superficie (ha) Número de EAP PP - TIPO 3 PP - TIPO 2 Superficie (ha) Número de EAP Superficie (ha) Número de EAP Superficie (ha) TOTAL EXTRAPAMPEANA 100 100 100 100 100 100 100 100 1. Puna 2,8 1,6 1,5 1,2 2,6 2,3 3,2 1,6 12,5 3,4 8,8 1,7 8,7 1,6 14,9 7,1 3. Agric. Subtrop. NOA 8,1 3,5 2,1 0,4 9,1 3,6 9,2 7,3 4. Chaco Seco 3,8 5,9 4,0 4,4 4,4 7,0 3,6 6,9 2. Valles del NOA 5. Monte Árido 15,8 20,3 14,9 19,3 13,0 20,1 17,0 21,6 6. Chaco Húmedo 14,3 19,4 21,5 25,2 17,6 21,3 11,3 10,6 7. Mesopotamia 26,3 13,3 21,4 12,0 27,1 14,3 27,2 14,2 4,3 28,6 9,4 34,5 4,7 28,9 2,9 21,1 10,7 1,5 12,9 0,9 11,5 0,8 9,8 2,8 1,4 2,4 3,4 0,4 1,4 0,1 0,9 6,8 8. Patagonia 10. Oasis Cuyanos 11. Valles Patagónicos Fuente: IICA con datos del INDEC. 58 �ha 4029070 312961 1666491 1878945 2230924 611688 1482868 919939 398593 893477 Nº 27168 7671 12983 2015 14517 10929 15829 7290 7647 3503 Chaco Chubut Córdoba Corrientes Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa 849289 4582 203715 23519642 21 7734 218868 Fuente: IICA con datos del INDEC. TOTAL DEL PAÍS Tucumán Santa Cruz 17453 2706 San Luis Tierra del Fuego 45594 642697 3506 San Juan Sant. del Estero 505426 7470 Salta 72134 2639292 3716 Río Negro 2254657 196298 3308 Neuquén 73 791422 24249 Misiones 17056 216958 Mendoza Santa Fe 672621 6709 15315 La Rioja Catamarca Buenos Aires Superficie 107 26 218 49 132 988 238 13 68 710 59 33 14 100 255 52 126 94 56 154 932 128 41 148 Sup. media (ha/EAP) Total EAP de PP EAP Provincias 47032 404 15 2049 5772 45 589 537 467 1505 941 624 3028 622 2059 404 1215 4453 2508 4613 628 2347 832 11375 Nº EAP % 17569 4555 255257 1279712 24075 270095 13397 82043 1128974 112173 52109 52244 210771 681741 78797 428705 870158 298192 1144047 914416 651178 79913 2714576 21 11364699 5 71 12 34 62 22 15 6 41 28 3 20 9 59 5 17 28 23 32 31 18 11 42 ha Superficie PP - TIPO 1 % 48 9 99 30 57 33 42 29 16 43 57 7 24 31 76 20 47 59 49 51 49 39 26 67 242 43 304 125 222 535 459 25 176 750 119 84 17 339 331 195 353 195 119 248 1456 277 96 239 Sup. media (ha/EAP) 58602 2633 0 2879 7449 10 678 756 1180 859 892 5456 3810 1197 837 1340 1542 6090 1879 4025 467 3955 1493 9175 Nº EAP % 27 34 0 16 44 14 25 22 16 23 27 22 25 18 24 18 21 38 17 28 23 30 19 34 6268981 85020 0 216541 715253 12269 189715 10285 126983 651361 46423 273998 29995 205702 125196 117260 283500 423929 148251 583447 497811 570856 49353 905833 ha Superficie PP - TIPO 2 % 27 42 0 25 32 17 30 23 25 25 24 35 14 31 14 29 31 29 24 26 26 34 16 22 107 32 0 75 96 1227 280 14 108 758 52 50 8 172 150 88 184 70 79 145 1066 144 33 99 Sup. media (ha/EAP) 113234 4697 6 12525 3835 18 1439 2213 5823 1352 1475 18169 8477 4890 607 5903 4533 5286 6542 5879 920 6681 5346 6618 Nº EAP % 52 61 29 72 22 25 53 63 78 36 45 75 55 73 17 77 62 33 60 40 46 51 70 24 5885962 101127 26 377491 259692 35790 182887 21912 296401 858957 37702 465315 134719 256148 86541 202536 207735 188781 165245 503430 466718 444456 183695 408661 ha Superficie PP - TIPO 3 CUADRO 18. Número, superficie y superficie media de EAPs de PP por Tipos. Total del país y por provincias. % 25 50 1 44 12 50 28 48 59 33 19 59 62 38 10 51 23 13 27 23 25 27 59 10 52 22 4 30 68 1988 127 10 51 635 26 26 16 52 143 34 46 36 25 86 507 67 34 62 Sup. media (ha/EAP) PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 59 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 IV.4. Algunas características de la estructura de las explotaciones de pequeños productores. Del procesamiento de los datos de la BD-PP se obtuvieron algunos cuadros que fueron insumos intermedios del estudio y, si bien no son utilizados para cuantificar la participación en la producción y el empleo, contribuyen a una visión más completa del universo de los pequeños productores. Se refieren al uso del suelo y a la disponibilidad de tractores. El Cuadro 19 presenta el uso del suelo en explotaciones de PP. Se aprecia que, en el total del país, la superficie cultivada, en primera y segunda ocupación, para todos los cultivos, abarca del 27% de la superficie total de los PP, en tanto que la superficie destinada a ganadería cubre el 73%. La superficie con invernáculos llega a los 7 millones de m2, equivalente a 700 ha de este tipo de cultivos. CUADRO 19. Uso del suelo en explotaciones de pequeños productores Sup. total de la EAP REGIONES TOTAL PAÍS Sup. Sup. Implantada Implantada 1° ocupación 2° ocupación 1000-1 3050-1 23519642 5705151 3050-2* Sup. implantada con frutales 3500/1 801899 Bosques y montes implantados Sup. efectiv. 3840 4750/6 101122 145512 regada 207842 (en hectáreas) Superficie Superficie total dedicada pastoreada a ganadería o ramoneada 5001 5020 17204455 16908630 Sup. con invernáculos 2 (m ) 7004/2 6943622 1. Puna 250470 4161 3 83 16 1689 243611 238509 1164 2. Valles del NOA 529739 57675 2387 11009 73 47859 356630 336095 20313 3. Agric. Subtrop. NOA 538841 109360 7352 3832 1055 21049 312090 271535 110687 4. Chaco Seco 916661 42235 219 277 123 15 826700 809964 350 5. Monte Árido 3129501 359869 26889 3093 3443 16510 2761411 2622878 80093 6. Chaco Húmedo 2993067 511257 66859 2404 1480 1526 2318857 2291603 85932 7. Mesopotamia 2059753 483867 34925 34816 120489 5786 1236533 1207659 3345340 8. Patagonia 4419018 19767 42 2335 2813 15943 4198831 4197908 62940 9. Pampeana 8082113 4055030 662914 2477 14253 33582 4497419 4435362 3096331 10. Oasis Cuyanos 228248 51438 298 34275 1565 51712 110763 127994 119399 11. Valles Patagónicos 372232 10494 12 6521 202 12170 341610 369124 21074 * Construida como suma de todas las superficies de segunda ocupación Fuente: IICA con datos del INDEC. En cuanto a la dotación de maquinaria, el Cuadro 20 muestra la disponibilidad de tractor, por edades del mismo, en explotaciones de PP, en el total de EAP, y por tipos de PP. Se puede observar que en explotaciones de pequeños productores se encuentra el 38% del parque de tractores, y que el 86% del mismo tiene una edad de 15 y más años. CUADRO 20. Tractores en EAP de PP, por tipos, y en total de EAP Tractores en: De menos de 5 años De 5 a 9 años De 10 a 14 años De 15 y más años Total Total EAP PP 1764 3879 6954 80697 93294 Tipo 1 1584 3610 6425 30263 41882 45659 Tipo 2 42 78 154 45385 Tipo 3 138 191 375 5049 5753 14147 23430 28699 177684 243960 Total EAP Fuente: IICA con datos del INDEC. Más detalles por departamento para ambas variables (uso del suelo y tractores) se encuentran en los cuadros 1.f y 1.g. del Anexo de Resultados. 60 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 IV.5 Aporte de los pequeños productores a la producción y al valor de producción 1. Participación de los PP en la actividad agrícola De los procesamientos de la base de pequeños productores se obtiene la información de la cantidad de EAP que realiza cada cultivo y de las superficies cultivadas, para todos los cultivos que figuran en la planilla censal. Esta información figura en los cuadros del Grupo 2 del Anexo de Resultados20. Los mismos son presentados por regiones y departamentos, para los PP, para los tres tipos de PP y para el total de explotaciones del país por regiones. El Cuadro 21 presenta el número de EAP, totales y de PP, que declaran realizar un determinado cultivo. La comparación entre el total de EAP y el de explotaciones de PP refleja la importante participación que, como unidades individuales de producción, tienen los pequeños productores. En particular, es muy elevada en el caso de cultivos industriales (tabaco, algodón, yerba mate, caña de azúcar), varias hortalizas y maíz, superando la proporción de los PP en el número total de EAP, que es el 66%. CUADRO 21. Participación de los pequeños productores en el número de EAP que realizan cultivos Participación de PP y tipos en total de EAP (%) Número de EAP Cultivo EAP Totales PP Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 PP Tipo 2 Tipo 3 Tabaco 16168 14299 1069 2409 10728 88 7 15 66 Algodón 11062 9725 1120 2045 6561 88 10 18 59 Yerba mate 17766 15290 445 4770 10075 86 3 27 57 Caña azúcar 7555 6426 308 2110 4008 85 4 28 53 Papa 5863 4855 545 825 3485 83 9 14 59 Lechuga 6709 5201 858 1421 2922 78 13 21 44 41 Cebolla de bulbo 6572 4957 1012 1257 2688 75 15 19 Acelga 7100 5342 965 1542 2835 75 14 22 40 Naranjo 4724 3411 652 1621 1138 72 14 34 24 Tomate Maíz Limonero Soja Manzano 7622 5499 1166 1728 2605 72 15 23 34 69750 49161 8495 12275 28391 70 12 18 41 25 2340 1482 270 629 583 63 12 27 52795 28328 8835 12174 7314 54 17 23 14 4452 2284 1186 641 457 51 27 14 10 Vid 20196 9903 2367 2965 4571 49 12 15 23 Trigo 38867 18536 7962 7656 2918 48 20 20 8 Peral 4428 2054 1140 573 341 46 26 13 8 11915 4369 2380 1534 455 37 20 13 4 Girasol Fuente: IICA con datos del INDEC. La participación es, naturalmente, menor si se consideran las superficies cultivadas. El peso relativo de los PP en el total de las superficies cultivadas es, en promedio, del 18%. Debe destacarse que este porcentaje, al ser un promedio de cultivos, extensivos e intensivos, es un indicador muy general. En el Cuadro 22 se pueden apreciar las participaciones por grupos21, y en los cuadros del Anexo de Resultados toda la desagregación realizada en este estudio. Se aprecia que el grupo constituido por cereales, oleaginosas, forrajeras y cultivos industriales aporta el 92,9% de la superficie cultivada por los PP; este porcentaje es prácticamente igual al que se verifica para el total de las EAP. 20 Son los cuadros numerados 2.a.a, 2.a.b, 2.a.c, hasta los 2.e.a, 2.e.b y 2.e.c Los cultivos fueron agrupados en un conjunto reducido de actividades agrícolas que se estableció combinando criterios de extensividad y de especificidad. El objetivo de la agrupación es, por una parte, contar con un número reducido de grupos para realizar cálculos, presentar los cuadros y comentar las conclusiones. Por otra parte, para seleccionar los cultivos que serían incluidos en el cálculo de valor de producción se estableció el criterio de cubrir del 90% al 95% de la superficie cultivada, y esto requirió dividir los cultivos en subgrupos, ya que cultivos intensivos, o bajo cubierta, no podían ser comparados con cultivos de granos o industriales. 21 61 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 22. Participación de los pequeños productores en las superficies cultivadas Superficie cultivada Grupo de cultivos Total de pequeños productores Total de EAP (en ha) Oleaginosas Cereales Forrajeras Cultivos industriales Forestales Hortalizas Frutas Legumbres Semillas Aromáticas Viveros Flores Cultivos bajo cubierta TOTAL 12.924.536 9.978.961 3.701.733 793.323 986.907 209.065 542.903 174.165 233.078 7.602 4.526 922 3.677 29.561.396 Particip. PP en superficie cultivada total Distribución superficie cultivada por PP (en %) 2.435.726 1.694.031 460.264 352.079 141.371 98.106 100.843 18.966 13.194 3.976 868 383 1.010 5.320.816 45,78 31,84 8,65 6,62 2,66 1,84 1,90 0,36 0,25 0,07 0,02 0,01 0,02 100,00 18,8 17,0 12,4 44,4 14,3 46,9 18,6 10,9 5,7 52,3 19,2 41,5 27,5 18,0 Fuente: IICA con datos del INDEC. En cuanto a la participación de los PP en la superficie cultivada por rubro, es superior al promedio, y particularmente destacada en los rubros de Aromáticas, Hortalizas, Cultivos Industriales, Flores y Cultivos bajo cubierta (entre el 52% y el 27%). 2. Participación de los PP en las existencias ganaderas El Cuadro 23 presenta las existencias totales en explotaciones de pequeños productores, para las especies más importantes que aparecen en éstas. Se aprecia que las explotaciones de PP tienen una participación destacada en la ganadería caprina, porcina, aviar y en miel. Analizando la distribución por tipos, el Tipo 1 (el más capitalizado) es preponderante en la tenencia de existencias de bovinos (para carne y leche), ovinos y colmenas, mientras que el Tipo 3 tiene los más altos porcentajes de caprinos y de gallinas ponedoras. En cambio, las existencias de ganado aviar se concentran en el Tipo 2. CUADRO 23. Participación de los pequeños productores en las existencias ganaderas de las principales especies* REGIÓN TOTAL DEL PAÍS (cabezas) Vacas de tambo en producción 9123063 189313 Bovinos Ovinos Caprinos Porcinos Colmenas 2532579 3131611 1062648 437244 Pollos parrilleros criados 112915402 Gallinas ponedoras 1719660 (en porcentaje del total de existencias de cada especie y región) TOTAL DEL PAÍS 1. Puna 2. Valles del NOA 3. Agric. Subtropical del NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis Cuyanos 11. Valles Patagónicos 18,8 69,8 57,7 29,3 58,4 21,9 19,7 19,6 18,5 16,6 17,5 13,7 12,7 12,5 43,6 18,5 91,5 22,3 13,5 49,1 38,5 11,9 48,6 66,9 TIPO DE PP Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 67,2 19,6 13,2 72,7 22,3 5,0 20,2 84,6 85,9 78,2 78,7 62,7 53,8 17,7 10,1 25,3 56,0 30,6 48,6 67,7 71,1 59,8 82,1 61,5 56,7 82,5 46,5 38,5 25,0 50,1 29,9 100,0 58,9 51,3 84,2 31,9 42,8 48,2 61,4 26,7 37,1 18,6 (en porcentaje del total de existencias de PP, por especie) 49,5 29,8 26,1 53,7 24,6 23,7 39,3 25,1 25,9 46,5 34,6 21,2 * Las existencias son totales, suma de existencias propias y de terceros. Fuente: IICA con datos del INDEC. 62 77,1 87,3 84,5 75,1 83,1 76,3 64,3 60,2 79,1 47,1 72,8 68,0 46,0 0,0 37,4 12,1 30,9 1,2 47,4 43,3 6,4 51,3 3,2 0,5 11,6 0,0 10,2 3,0 34,8 7,2 33,2 22,8 24,0 12,0 7,8 9,8 22,9 45,9 31,1 24,2 32,7 43,1 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 El detalle completo de las existencias, para todas las especies, para las diversas categorías dentro de cada especie, y con la discriminación de existencias propias y de terceros, figura en el grupo de cuadros 2.f.a hasta 2.f.d del Anexo de Resultados. 3. Participación de los PP en el volumen de la producción El volumen de producción de los PP y su participación en el total se calculó, de acuerdo a lo establecido en la metodología, multiplicando las áreas cultivadas por los rendimientos seleccionados, en el caso de los cultivos, y aplicando el método propuesto para las producciones ganaderas, según el documento Metodología para el cálculo del volumen y valor de la producción, que figura en el punto 6 del Anexo de Antecedentes y Metodología. El cálculo se presenta para dos alternativas: con rendimientos promedio y con rendimientos de pequeños productores22. Las participaciones en el volumen deben analizarse por cultivo, dada la diversidad de los mismos y de sus respectivos rendimientos. Estas participaciones, para cada una de las alternativas, figuran en el conjunto de cuadros 3.a. del Anexo de Resultados (10 cuadros). Sin embargo, a fin de brindar una idea aproximativa se presentan los resultados agrupados por "grupos de actividades", es decir, los conjuntos de cultivos que se utilizaron para determinar la importancia de los cultivos a incluir (Cuadro 24) y para la ganadería de carne. CUADRO 24. Participación de PP y Tipos de PP en el volumen total de la producción de los principales rubros Fuente: IICA con datos del INDEC. Fuente: Anexo de Resultados, Cuadro 3.a.d.-RP Los resultados obtenidos para el total de EAP se compararon con cifras de volúmenes de producción de otras fuentes, como las estadísticas que publica la SAGPyA y, en algunos casos, de organizaciones sectoriales privadas (Cámaras). En general, los resultados son similares. La principal diferencia surge de la disparidad del dato de la superficie sembrada de oleaginosas según el Censo y según las estadísticas anuales de la SAGPyA, que influye en la estimación de volumen23. 22 El cálculo se realizó, de acuerdo a lo previsto a la metodología, para cuatro alternativas: con rendimientos promedio y de pequeño productor, y considerando existencias ganaderas propias y totales. Sin embargo, la diferencia entre estas dos últimas no resultó significativa, por lo que, en pro de la mayor claridad de la exposición, se presentan solamente los cálculos con existencias ganaderas totales. 23 Otros casos de diferencia son: 1) la estimación de producción de carne aviar. Es probable que la variable "pollos parrilleros criados", la única disponible en el Censo, no sea adecuada para valorizar la producción de las granjas integradas; 2) En el caso de miel, los volúmenes publicados por la SAGPyA casi duplican el estimado en este estudio; ver en Anexo VI.6. 63 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 El análisis de estas diferencias, que impactan en la estimación tanto para los PP como para el total de EAP, sugiere que la estimación del volumen de producción debería utilizarse solamente como una aproximación al verdadero volumen y que sería conveniente que el resultado de estos cálculos se utilice como participación porcentual. 4. Participación de los PP en el valor de la producción Aplicando la metodología establecida, se calculó el valor bruto de producción de los PP, para las dos alternativas mencionadas. A fin de simplificar la exposición, se presentarán en este capítulo los resultados para el caso de rendimientos promedio, y se hace una referencia en la nota al pie a los obtenidos con rendimientos de pequeños productores. El conjunto de estimaciones de volumen y valor, para las dos alternativas, se encuentra en los cuadros del grupo 3.b. del Anexo de Resultados. Se puede apreciar, en el Cuadro 25, que la estimación del valor bruto de producción de los PP, a precios y rendimientos promedio de 2004, es de $ 11.741 millones. Esto representa el 19,2% del valor generado por el total de EAP, que es de alrededor de $ 61.200 millones. Las actividades más importantes son los cultivos extensivos y las actividades pecuarias24. CUADRO 25. Participación de PP y Tipos de PP en el valor bruto de la producción total Fuente: IICA con datos del INDEC. Fuente: Anexo de Resultados, Cuadro RP 3.b.d 24 La estimación del valor bruto de producción de los PP, utilizando los rendimientos de pequeños productores (ver Metodología) disminuye esa participación al 15,2% del valor generado por el total de EAP. El detalle de estas estimaciones se encuentra en el Anexo de Resultados, con la misma desagregación que para la estimación con rendimientos promedio. Cuadro 3.b.a. a 3.b.i. PP 64 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 El aporte a la producción sigue la secuencia de tipos: el mayor aporte (9,0%) lo realiza el Tipo 1 (el más capitalizado), el 6,1% el Tipo 2 (intermedio) y el 4,1% el Tipo 3. Esta secuencia se mantiene en casi todos los grupos; las excepciones se encuentran en los cultivos intensivos a campo y en los forestales, en los cuales el Tipo 3 es el que realiza el mayor aporte al valor de la producción. En el Cuadro 26 se presenta un mayor detalle, por grandes rubros dentro de las actividades, y los resultados se aprecian también en el Gráfico 3. Resulta clara la preponderancia de las oleaginosas (al igual que sucede con el conjunto de las EAP). El 92% del valor de la producción de los pequeños productores se forma con los rubros de oleaginosas, ganadería bovina, cereales, hortalizas y frutales a campo, forrajeras, cultivos industriales y productos forestales. CUADRO 26. Composición del valor de la producción de los PP y Tipos de PP, por grandes rubros de productos Fuente: IICA con datos del INDEC. Fuente: Anexo de Resultados, Cuadro 3.b.e. a 3.b.g.-RP Sin embargo, la preponderancia de los rubros varía según los tipos de productores, como se aprecia en los gráficos por tipos. 65 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 3. Participación de rubros en el valor bruto de PP y del total de EAP Total de PP Total de EAP PP-Tipo 1 66 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 3. Participación de rubros en el valor bruto de PP y del total de EAP (Cont) PP-Tipo 2 PP-Tipo 3 Fuente: Anexo de Resultados, Cuadro 3.b.a. a 3.b.o.-RP Las regiones preponderantes en el aporte al valor de la producción de los pequeños productores fueron: Pampeana, Mesopotamia, Chaco Húmedo, Monte Árido y Oasis Cuyanos, que suman el 87,2% del valor total (Gráfico 4). Las regiones del noroeste agregan un 8,7%, y un 3,9% se reparte entre las restantes regiones. El detalle del aporte por región, producto y tipo de productor puede encontrarse en los cuadros del Anexo. 67 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 4. Participación de las regiones en el total de valor bruto de producción de PP y del total de EAP Fuente: Anexo de Resultados, Cuadro 3.b.a. a 3.b.o.-RP 68 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 4. Participación de las regiones en el valor bruto de producción de PP y del total de EAP (Cont.) Fuente: Anexo de Resultados, Cuadro 3.b.a. a 3.b.o.-RP 69 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Los resultados obtenidos permitieron obtener dos relaciones muy significativas para profundizar el conocimiento del universo de los pequeños productores y su relevancia en el conjunto. Se trata del valor medio de la producción por explotación, y del valor medio de producción por hectárea, tanto para el promedio de los PP como para los diferentes tipos, y para el subconjunto de EAP de productores "no pequeños" (EAP NO PP). Los datos se presentan, resumidos, en el Cuadro 27. Allí se aprecia que el valor de producción por explotación en los PP es sensiblemente menor que en los NO PP, llegando, en promedio, al 12% de estos últimos, lo que resulta totalmente coherente con la definición de PP. Esta relación, sin embargo, varía según las regiones. En cambio, la producción por hectárea es 53 % mayor en el promedio de los PP que en los NO PP. Esta tendencia se mantiene en todas las regiones, salvo en la Región Pampeana, en que la producción por hectárea es similar en PP y NO PP. En suma, se evidencia que los PP presentan una mayor productividad de la tierra que los NO PP. CUADRO 27. Valor bruto de producción por EAP y por ha, en EAP de PP y de NO PP* * Con rendimientos promedios Fuente: IICA con datos del INDEC. Estos resultados, analizados por tipos, también contribuyen a validar la hipótesis de tipificación de los pequeños productores. Esta hipótesis, basada en el nivel de capitalización, reemplazaba la imposibilidad de distinguirlos según el nivel de sus ingresos, variable inexistente en el Censo Agropecuario. En efecto, el resultado es que el valor bruto de producción por explotación es coherente con la clasificación de tipos, ya que la producción promedio de una EAP del Tipo 1 (117 mil pesos) es casi el doble de la del Tipo 2 (64 mil pesos) y ésta es casi el triple de la del Tipo 3 (22 mil pesos). Los resultados de valor bruto de la producción fueron también agrupados por provincias. El Cuadro 28 presenta dichos resultados en valor y en participación de los PP en el total de EAP, ordenándose las provincias por importancia de los PP sobre el total. En el cuadro se agrega, como referencia, la participación de las EAP de PP en las EAP totales. El Gráfico 5 permite apreciar visualmente la participación de los pequeños productores y sus tipos, por provincias. 70 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 28. Valor bruto de producción de PP por provincias Fuente: Anexo de Resultados, Sección II, Cuadro 3.b.q 71 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 5. Participación de pequeños productores, total y por tipos, en el valor bruto de producción, por provincias. Fuente: IICA con datos del INDEC 72 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 5. Participación de pequeños productores, total y por tipos, en el valor bruto de producción, por provincias. (Cont.) Fuente: IICA con datos del INDEC 73 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 GRAFICO 5. Participación de pequeños productores, total y por tipos, en el valor bruto de producción, por provincias. (Cont.) Fuente: IICA con datos del INDEC 74 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Otra información que amplía el panorama provincial es la del Cuadro 29, en el cual se señalan los grupos de productos que representan el mayor aporte al valor de la producción, en cada provincia. Evaluación Se considera que la aplicación de la metodología diseñada ha conducido a resultados satisfactorios. Esta evaluación se basa en la comparación del valor bruto de la producción para el total de EAP, con el valor de la producción agropecuaria de los diversos sectores que se obtiene de otras fuentes, la cual indica niveles similares. En la suma total, algunos problemas ya señalados en la estimación del volumen parecen haberse compensado. En el conjunto, las dificultades de obtener información de rendimientos y precios de muchos productos parecen haber tenido una influencia menor, debido a que para los rubros dominantes (oleaginosas, cereales, ganadería bovina, cultivos industriales) la información es de fuente oficial, tiene mayor calidad y aparición periódica. El intento de lograr datos de rendimientos y precios específicos de los pequeños productores fue insatisfactorio; si bien se realizaron y se presentan en el Anexo las estimaciones realizadas, el conjunto de comentarios y gráficos de esta publicación se refieren a los cálculos con rendimientos promedio. En consecuencia, los resultados obtenidos (con rendimientos promedio y precios mayoristas) se aproximan más al valor de mercado de la producción potencial de los pequeños productores -si no enfrentaran restricciones de acceso a la tecnología y al mercado-, que a sus ingresos brutos efectivos. Por las diversas razones apuntadas, es conveniente que los resultados obtenidos en el estudio en relación al valor de la producción sean utilizados como porcentajes, resultantes de un valor construido con determinados criterios, el que permite agregar los distintos productos en una unidad común. Esta evaluación permite sugerir la necesidad de complementar el presente estudio con otros análisis que permitan conocer en mayor profundidad las características de las explotaciones de pequeños productores. 75 �76 * Nota: con rendimientos promedio - Están sombreados los porcentajes superiores al 20% del VBP. Fuente: Elaborado por IICA-Argentina con datos del INDEC CUADRO 29. Valor de producción de PP por provincias. Importancia de grupos de productos (en porcentaje del total provincial)* PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 IV.6. Aporte de los pequeños productores al empleo 1. Antecedentes a. Estudios anteriores sobre empleo agropecuario Un estudio de Neiman y Bardomás (2001)25 analiza los cambios experimentados en el tamaño, composición, residencia, y distribución regional de la ocupación rural en la Argentina en la década del 80, principalmente en base a los datos de los Censos Nacionales de Población de 1980 y 1991. Vincula dichos cambios con el proceso de modernización y reestructuración de la actividad agropecuaria originada en la aplicación de políticas económicas nacionales acordes con el avance de la globalización y las exigencias de competitividad de los mercados a nivel mundial, muchos de cuyos rasgos se continuarían e intensificarían en la década siguiente. En forma resumida, tres serían los fenómenos principales que se observan en relación al mercado de trabajo agropecuario: i. el avance de la agroindustrialización, que trajo como consecuencia la expansión de las ocupaciones rurales no agrícolas y el crecimiento de las interrelaciones con lo 'urbano'; ii. la adopción de nuevas tecnologías, las que implicaron una modificación del balance entre capital y trabajo en desmedro de este último, provocando una disminución de la demanda por determinados empleos, menos calificados, típicos de los grupos más vulnerables de la población rural, con el consiguiente aumento de la pobreza de ese sector y su necesidad de desarrollar estrategias de multiocupación o pluriactividad; iii. el aumento de la heterogeneidad productiva y las diferencias entre regiones, que acentuó a su vez la diferenciación al interior del mercado de trabajo y el carácter desigual del desarrollo a nivel del país. El estudio utiliza los datos de los Censos Nacionales de Población de 1980 y 1991. De su comparación surge que la mano de obra total ocupada en el sector agropecuario habría crecido en ese lapso un 13% (de 1.201.030 a 1.364.870 trabajadores), en el marco de un aumento del 17% de la población económicamente activa (PEA agropecuaria de 1.165.499 personas a 1.364.870) y un descenso de la población rural del 11,6% en el período (de 4.677.235 personas a 4.179.277). Si bien ya en 1980 la región pampeana explicaba cerca de la mitad de la mano de obra ocupada en el sector agropecuario del país, en el período el mayor crecimiento de la ocupación se registraba en la región NEA (pasando de un 18,9% a un 23,1%), siguiéndole la región NOA, mientras permanecía estable en Patagonia y decrecía en Cuyo. Por categoría ocupacional, se habría prácticamente mantenido el porcentaje de la mano de obra asalariada -la que llegaba al 45,6% del empleo del sector en 1991-, sucediendo un leve crecimiento en la región Pampeana, mientras en el resto de las regiones se producían descensos (en el NOA incluso casi un 10% en el período). Al mismo tiempo aumentaba la mano de obra familiar, especialmente la sin remuneración (pasaba de un 12,7% a un 17,9% en el total del país), apreciándose especialmente en el NOA y en el NEA. A su vez, también aumentaba en las regiones extrapampeanas la categoría 'cuenta propia' (sobre todo en las dos citadas), mientras en la región pampeana se presentaba un resultado inverso. La tendencia hacia la 'urbanización' de la mano de obra del sector -ya sea por su radicación en zonas urbanas como por su empleo en actividades rurales no agrícolas- estaría siendo corroborada por los siguientes datos: el 85% del aumento de la mano de obra ocupada en el sector registrado en el período tendría residencia urbana (la región Pampeana y Cuyo eran las que presentaban los mayores porcentajes en 1991, con el 37% y 25%, respectivamente); y la mano de obra residente en zonas rurales ocupada en tareas no agrícolas alcanzaba en 1991 a nivel nacional una cifra cercana a 692.599 trabajadores. Por último, el estudio también analiza el fenómeno de la "pluriactividad", con los datos del Censo Nacional Agropecuario de 1988, resultando que más de un tercio del total de productores declaraba 25 Neiman G. y Bardomás, S. "Continuidad y cambio en la ocupación agropecuaria y rural de la Argentina". En Neiman, G (compilador) "Trabajo de Campo. Producción, tecnología y empleo en el medio rural". Ed. CICCUS. 2001. 77 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 tener otra ocupación remunerada; prácticamente la mitad era como asalariado (en todas las regiones), siendo la región pampeana la que presentaba el porcentaje más bajo de productores con otra actividad fuera de la explotación (28,2%), aunque el más alto en cuanto al asalariamiento (39,1%). Cuyo se destacaba por el alto porcentaje en que se presentaba este fenómeno. El estudio concluye que "El aumento de la ocupación agropecuaria entre 1980 y 1991, comprende un número importante de posiciones que es posible identificar con condiciones de precariedad laboral. En efecto, uno de cada dos "nuevos" puestos de trabajo que aparecen durante ese período corresponde a categorías de empleo informal o tradicional (trabajadores por cuenta propia y familiares sin remuneración). La perspectiva del análisis regional confirma esta observación ya que dos tercios de aquel crecimiento intercensal de la ocupación sectorial tiene lugar en las regiones NEA y NOA que, históricamente, se han caracterizado por una presencia importante de situaciones ocupacionales precarias" 26. Un estudio más reciente sobre las economías extrapampeanas, ya mencionado27, también aborda las tendencias en el empleo rural en estas regiones, incorporando datos de contexto sobre la población rural del Censo Nacional de Población de 2001. Sostiene que, si bien la población rural del país descendió un 8,4% entre 1991 y 2001, la caída fue mayor en la región pampeana (13,7%), y menor en las extrapampeanas (4,9%). A su vez, descendió la población rural dispersa (8,8%) y aumentó en proporción parecida la población en centros poblados pequeños, menores de 2000 personas (8,4%). También compara la proporción de residentes en las unidades agropecuarias a partir de los datos de los Censos Nacionales Agropecuarios (CNA 88 y 2002), la que a nivel del país bajó de 1.447.365 personas a 1.233.589 (14,8% en total), pero en el conjunto de las provincias pampeanas bajó el 23,3% y en las extrapampeanas un 9,6%. En suma, los estudios anteriores coinciden en señalar la ocurrencia en las últimas dos décadas de dos fenómenos principales que influyen en el mercado de trabajo agropecuario: el descenso de la población rural y la tendencia hacia su urbanización creciente. Por último, un estudio sobre las tendencias generales y diferencias respecto de la ocupación agropecuaria en los países del MERCOSUR (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay)28, en base a datos de Censos Nacionales Agropecuarios que van de 1986 a 1994 según los países, señala que el sector agropecuario regional ocupaba unos 23 millones de trabajadores familiares y asalariados permanentes en los cuatro países, con notoria preeminencia de los primeros. Así, los trabajadores familiares representaban, sobre el total de los trabajadores permanentes, el 85% en el promedio regional, llegando al 91,8% en Paraguay, 85,5% en Brasil, 66,1% en Argentina y 56,3% en Uruguay. Estos resultados se presentaban en el marco de una estructura agraria caracterizada en Brasil y Paraguay por el predominio de la pequeña explotación (el 50% de las EAP tenía menos de 10 ha), mientras que en Argentina y Uruguay las EAP con menos de 10 ha representaban menos del 20% del total, ya que la dimensión media de las explotaciones era mayor. b. Comparación de los datos de empleo para el total de las EAP en los Censos Agropecuarios de 1988 y 2002 La comparación de los datos del CNA 02 con el CNA 88 (Cuadro 30) muestra una caída del empleo agropecuario de un 25% (aproximadamente un cuarto de millón de personas). Las variaciones difieren según las categorías ocupacionales y el sexo de las personas. En efecto, la baja es menor en el caso de "productores o socios" (un 10%) y mayor en el caso de trabajadores familiares y no familiares (34% y 33%, respectivamente). También la caída es mayor para mujeres que para varones (-34% y -23%, respectivamente). 26 Neiman y Bardomás, op.cit. Pág. 26 Barsky y Fernández, op. cit. Pág. 21 28 Neiman, G., Alvarez Sánchez, A. y Berger, M. "El trabajo agropecuario en el MERCOSUR: tendencias generales y dife ren cias nacionales". En Neiman, G (compilador) "Trabajo de Campo. Producción, tecnología y empleo en el medio rural". Ed. CICCUS. 2001. 27 78 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 30. Cantidad de personas que trabajan en las EAP en forma permanente Comparación entre CNA 1988 y CNA 2002. Total del país. Relación con Total el productor Varones Mujeres 1988 2002 Var. % 1988 2002 Var. % 1988 2002 Var. % 1.032.215 775.296 -25 851.743 656.381 -23 180472 118.505 -34 Productores (o socios) 378925 340735 -10 341525 301815 -12 37400 38920 4 Familiares del productor 309118 204457 -34 197152 137968 -30 111966 66489 -41 No familiares del productor 344172 229690 -33 313066 216593 -31 31106 13097 -58 Total Fuente: IICA con datos del INDEC. En 2002 la participación de los varones en el empleo sigue siendo preponderante y aumentó su proporción en el total de trabajadores respecto de 1988 (del 83% al 85%), disminuyendo la femenina del 17% al 15%. Pero este descenso se manifiesta en las categorías de trabajadores familiares y no familiares del productor (este último principalmente asalariados), pues en la categoría de productor las mujeres aumentan algo su participación. Sin embargo, estos datos por sexo deben ser tomados con cautela porque, como ya han establecido estudios especializados al respecto, los Censos suelen 29 subregistrar la participación de la mujer en el trabajo predial . CUADRO 31. Cantidad y porcentaje de personas que trabajan en forma permanente en las EAP según relación con el productor. Comparación entre CNA 1988 y CNA 2002. Total del país, por regiones y provincias Productores Regiones Familiares del productor No familiares del productor Total 1988 2002 Var. % 1988 2002 Var. % 1988 2002 Var. % 1988 377404 340735 -10 301815 204457 -32 348421 229690 -34 1027640 775296 -25 Buenos Aires 68673 54178 -21 27212 12187 -55 85794 52703 -39 181679 119112 -34 Córdoba 41391 30376 -27 22349 9046 -60 38585 23930 -38 102325 63489 -38 Entre Ríos 25563 23061 -10 18349 8139 -56 17069 12487 -27 60981 43687 -28 La Pampa 8005 8702 9 3531 1862 -47 7258 5417 -25 18794 15981 -15 Santa Fe 41675 32418 -22 17429 6358 -64 33489 21899 -35 92593 60682 -34 Pampeana 185307 148735 -20 88870 37592 -58 182195 116436 -36 456372 302951 -34 Catamarca 8603 8757 2 7161 8706 22 3253 2959 -9 19017 20452 8 Jujuy 8011 9599 20 10965 11226 2 9682 6634 -31 28658 27469 -4 La Rioja 5819 8145 40 4024 2696 -33 2533 3052 20 12376 13893 12 Salta 9904 10406 5 9416 10839 15 15074 7648 -49 34394 28901 -16 Total País 2002 Var. % Sgo. Estero 18986 20179 6 24551 30078 23 5429 4720 -13 48966 55048 12 Tucumán 14321 10300 -28 16245 9117 -44 12839 6160 -52 43405 25594 -41 NOA 65644 67386 3 72362 72662 0 48810 31173 -36 186816 171357 -8 Chaco 19815 18135 -8 27274 13152 -52 9258 6239 -33 56347 37526 -33 Corrientes 20545 15360 -25 25859 14845 -43 17231 12593 -27 63635 42798 -33 Formosa 11870 10192 -14 14934 8346 -44 4888 3094 -37 31692 21632 -32 Misiones 24467 27772 14 39652 34370 -13 13230 6698 -49 77349 68859 -11 NEA 76697 71459 -7 107719 70713 -34 44607 28624 -36 229023 170815 -25 Mendoza 18838 25859 37 11899 11516 -3 36701 27987 -24 67438 65369 -3 San Juan 7836 5440 -31 4457 2160 -52 10444 8167 -22 22737 15776 -31 San Luis 5871 4637 -21 2838 1580 -44 3960 2660 -33 12669 8877 -30 32545 35936 10 19194 15256 -21 51105 38814 -24 102844 90022 -12 Chubut 3652 4111 13 2374 1259 -47 4042 2572 -36 10068 7942 -21 Neuquén 4332 4630 7 5222 3964 -24 4319 2933 -32 13873 11581 -17 Río Negro 8341 7560 -9 5632 2878 -49 10129 7350 -27 24102 17789 -26 Santa Cruz 844 846 0 430 102 -76 2686 1436 -47 3960 2384 -40 T. del Fuego 42 72 71 12 31 158 528 352 -33 582 455 -22 17211 17219 0 13670 8234 -40 21704 14643 -33 52585 40151 -24 Cuyo Patagonia Fuente: IICA con datos del INDEC. El total de 2002 incluye 404 personas sin discriminar la relación con el productor. 29 C. Biaggi y C. Canevari "Estudio sobre Mujeres Rurales en la Argentina". Prodemur/PROINDER-SAGPyA. Agosto 2002. " CIDER-IICA. "Género y Nueva Ruralidad". Costa Rica. 2000. M. Basco. G. Alvarez y P. Foti "Trabajando con Mujeres Campesinas en el Noroeste Argentino. Aportes al Enfoque de Género en el Desarrollo Rural". IICA. Buenos Ares. 1992. 79 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 El análisis por regiones, se aprecia en el Cuadro 3130 (en este caso, la región se forma por provincias, ya que no se dispone de datos de mano de obra en el Censo 1988 clasificados por regiones agroeconómicas). La región pampeana sigue explicando aproximadamente un 40% del total de las personas ocupadas en el sector agropecuario del país, a pesar de la disminución del 34% de la ocupación en esta región, que supera a la reducción promedio nacional. Por categorías ocupacionales, los no familiares (en su gran mayoría asalariados) descienden un 36%, pero los que más disminuyen son los trabajadores familiares (58%); incluso desciende la cantidad de productores (en un 20%) muy por encima de las otras regiones, resultado que estaría acompañando el notable descenso de las explotaciones familiares que ha registrado el presente estudio en la región. La excepción está dada por la provincia de La Pampa, que registra una menor caída del empleo global (15%) y del empleo no familiar (25%), aunque la caída de la categoría de trabajadores familiares está cercana al 50%. En las regiones extrapampeanas, el descenso de la ocupación total también es importante en el NEA (25%) y Patagonia (24%), siendo que en la década anterior la primera presentaba los porcentajes más altos de aumento y la segunda se mantenía estable. En cambio, en NOA y Cuyo, la caída global de la ocupación resulta mucho menos acentuada (8% y 12 % respectivamente). Por categorías ocupacionales, en estas regiones -con excepción de la Patagonia- la que más disminuye en proporción es la de trabajadores no familiares, resultando especialmente notable en el NOA en comparación con el descenso en las otras categorías. El NOA es la única región en la que ha aumentado la categoría "productores", creciendo en porcentajes importantes en La Rioja (40%) y Jujuy (20%). Dentro de ella, la provincia de Tucumán presenta un panorama singular, pues todas las categorías disminuyen más que los promedios nacionales respectivos (los productores un 28%, los familiares un 44% y los no familiares más de un 50%). En el NEA resulta destacable el descenso de la ocupación de mano de obra familiar (34%), principalmente en las provincias de Chaco y Corrientes. La caída de más del 50% en la mano de obra familiar empleada en Chaco, y del 25% de los productores directos en Corrientes, coincide con un descenso importante en la cantidad de explotaciones de PP en ambas provincias. En cambio, Misiones presenta un panorama bien distinto (que también acompaña el aumento del número de explotaciones de PP entre Censos) pues los productores directos han aumentado (14%), los familiares han disminuido apenas un 13%, mientras que la reducción de los no familiares llega casi al 50%. En la Patagonia, es aún más notable el descenso de la mano de obra familiar (40%) y se explica principalmente por lo ocurrido en la provincia de Río Negro que participa centralmente de los Valles Patagónicos, región que también ha sufrido un proceso de desaparición de EAP de PP, que se refleja en la disminución en esa provincia de casi 800 productores directos y 3000 trabajadores familiares. Por último, en la región cuyana, el descenso en la ocupación total se presenta principalmente en las provincias de San Juan y San Luis, no así en la de Mendoza que parecería mantener estables los niveles de ocupación (-3%). En las dos primeras provincias se registran descensos notables en la cantidad de productores directos (-31% y -21% respectivamente), mientras en Mendoza se registra un aumento importante de ellos (37%). Los datos globales de empleo en las EAP, que resultan de esta comparación entre los Censos Agropecuarios de 1988 y 2002, van en la línea de los resultados de los estudios de contexto sobre lo ocurrido en la década del '90, comentados en el apartado anterior. En ese sentido, la tendencia del empleo en el sector agropecuario acompañaría la línea general de retracción de la demanda de trabajo en todos los sectores de la economía, que se acentúa en el segundo lustro para hacer eclosión 30 Las diferencias que se observan en las cifras del Total del País por categorías ocupacionales según el CNA 1988 entre el Cuadro 30 (datos para el total del país) y el Cuadro 31 (datos por regiones y provincias), se deben a lo siguiente. El Cuadro 30 se elaboró en base al Cuadro "Cantidad de personas que trabajan en las EAP en forma permanente, por grandes grupos de edad y por sexo, según relación con el productor. Total del País" que aparece en la página Web del INDEC (el único sobre el tema), y el Cuadro XXXI se elaboró en base a los datos por provincia disponibles únicamente en el Cuadro "Cantidad de personas que trabajan en las EAP en forma permanente, por grandes grupos de edad y por sexo, según relación con el productor" que aparece en las separatas por provincia de la publicación oficial (impresa) del Censo 1988 ("Censo Nacional Agropecuario 1988. Resultados generales. Total del País. 26 INDEC"). Pero mientras el Cuadro de total del país que se incluye en la página Web del INDEC está ajustado según el Cuadro E5 que también figura en la publicación oficial (impresa) del CNA '88 (y que evidentemente modifica y amplía las cifras iniciales arrojadas por el Censo), no están ajustados de la misma manera los Cuadros por provincia que figuran en las separatas de la misma publicación. 80 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 en la crisis de 2001. Esta menor demanda es visualizada centralmente -sin desconocer la existencia de otros múltiples factores-como el impacto del cambio tecnológico sobre la relación trabajo-capital a favor de este último factor, acaecido como parte central del fenómeno de la globalización ya comentado en otros puntos de este estudio. El consecuente despliegue de estrategias de la población afectada en la búsqueda por obtener otras fuentes de empleo no agropecuario -tanto en ámbitos rurales como urbanos- ha sido suficientemente documentado en numerosos estudios recientes en el país y en 31 América Latina . 2. Mano de obra en EAP de PP y EAP totales en el CNA 2002 El Cuadro 32 presenta los resultados básicos del procesamiento del CNA 02 para pequeños productores, referidos al trabajo directo del productor o socio (dentro y fuera de la explotación), el trabajo permanente que emplea (por categorías ocupacionales) y el trabajo transitorio que contrata en forma directa, indirecta y a través de la contratación de servicio de maquinaria. En el Anexo de Resultados, los 39 cuadros del Grupo 4, Mano de obra y empleo, amplían la información de todas las variables por regiones, departamentos y provincias. CUADRO 32. Mano de obra en EAP totales y de Pequeños Productores, total y por tipos Productores o socios que trabajan para la EAP Productores Total Total PP Varones Mujeres Trabajo fuera de la EAP del productor o socio Fuera Dentro del del Sector Sector Agrop. Agrop. Trabajadores permanentes Total Mano de obra transitoria Contrat. Contra- Contratación indirecta serv. Familiares maquiNo tación del Superf. Cabezas naria Familiares directa productor (jornadas) (miles ha) (miles) (miles ha) 243210 214196 29011 23739 32631 184946 177265 3682 4851576 200 1835 6856 Tipo 1 55952 50847 5105 4890 5561 33567 31061 966 1772646 52 1349 2565 Tipo 2 65557 59530 6026 6085 7630 42549 40426 942 1849744 70 345 2337 Tipo 3 121701 103819 17880 12764 19440 108830 105778 1774 1229186 78 141 1955 Total de EAP 340649 301755 38888 35180 48950 434454 203150 231304 16639775 1258 13989 36559 227622 11788199 105812153,991 29703 Total EAP NO PP 97439 87559 9877 11441 16319 249508 25885 % PP/EAP 71,4 71,0 74,6 67,5 66,7 42,6 87,3 1,6 29,2 15,9 13,1 18,8 % NO PP/EAP 28,6 29,0 25,4 32,5 33,3 57,4 12,7 98,4 70,8 84,1 86,9 81,2 Nota: Los trabajadores permanentes no familiares en EAP de PP son "sin remuneración". Fuente: IICA con datos del INDEC. Se puede apreciar que el 71% de los productores o socios del sector agropecuario pertenecen al grupo de pequeños productores. El porcentaje es el mismo en productores o socios hombres, y algo mayor (75%) en mujeres. También los productores o socios de PP son los que, en mayor proporción (67%) trabajan fuera de su explotación, ya sea en ocupaciones dentro o fuera del sector agropecuario. Los resultados obtenidos muestran claramente la diferencia entre los pequeños productores y el resto en relación al empleo. Las EAP de PP concentran el 87,3% del trabajo de familiares del productor, en tanto los NO PP absorben casi la totalidad de los trabajadores no familiares y sólo cuentan con el 12,7% de trabajadores familiares del productor. Este resultado contribuye a validar la definición de PP utilizada para separar el universo del Censo, ya que, si bien el empleo de mano de obra no familiar permanente era parte del criterio de discriminación respecto de los NO PP y el resultado condice con ello, no era una condición excluyente para los NO PP. Se comprueba así que el tipo de trabajo utilizado discrimina muy bien entre los dos grupos. Los PP participan con cerca del 30% en la mano de obra transitoria por contratación directa, en porcentajes mucho menores en la contratación indirecta en ganadería o agricultura (13% y 16% respectivamente) y en un 19% en la contratación de servicio de maquinaria agrícola. El Cuadro 33 presenta las categorías de mano de obra de los pequeños productores mencionadas en el Cuadro 32, discriminadas por regiones. El análisis particularizado de las mismas se realiza en los puntos siguientes. 31 Entre otros, Craviotti, C. y Gerardi, A. "Implicancias del empleo rural no agropecuario en los hogares rurales de Mendoza, Río Negro y Santa Fe". Serie estudios e investigaciones 3. PROINDER/SAGPyA. Buenos Aires. 2002; Neiman, G. Bardomás, S. y Jiménez, D. "Estrategias productivas y laborales en explotaciones familiares pluriactivas de la provincia de Buenos Aires", en "Trabajo de Campo. Producción, tecnología y empleo en el medio rural", Neiman, G. (compilador). Ed. Ciccus, 2001; Berdegué, J., Escobar, G. y Reardon, T. "Empleo e Ingreso Rural no Agrícola en América Latina y el Caribe". 2000. 81 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 33. Mano de obra en EAP de Pequeños Productores. Total del país y por Regiones. Productores o socios que trabajan para la EAP Región Total TOTAL DEL PAÍS Varones Mujeres Trabajo fuera de la EAP del productor o socio Fuera Dentro del del Sector Sector Agrop. Agrop. Trabajadores permanentes Total Mano de obra transitoria Contrat. Contratación indirecta serv. ContraNo Familiares maquiFamiliares tación del Superf. Cabezas naria directa productor s/remunera (jornadas) (miles ha) (miles) (miles ha) 243210 214196 29011 23739 32631 184946 177265 3682 4851576 199,7 4792 3049 1743 189 992 8759 8694 65 19903 0,0 0,7 0,6 2. Valles del NOA 21076 17742 3334 1682 4099 25089 24426 389 310407 5,2 0,5 29,9 3 Ag. Subt. NOA 101,6 1. Puna 1834,7 6856,1 14281 12496 1785 1406 1974 12592 11901 249 696409 15,6 0,1 4. Chaco Seco 7018 5910 1107 181 248 7071 6879 46 237882 12,3 1,7 16,2 5. Monte Árido 27472 23573 3899 2826 4686 26432 25767 361 244955 12,4 6,3 244,7 6. Chaco Húmedo 25433 22918 2515 2027 2544 18500 17637 423 1119903 17,3 513,0 536,5 7. Mesopotamia 45094 39846 5247 3582 4845 50868 49162 1053 659180 69,7 33,2 88,5 8. Patagonia 8289 6936 1352 781 1211 5895 5675 118 99873 0,3 422,9 14,1 9. Pampeana 68667 62660 6007 7717 7648 18920 17051 601 648208 46,9 10. Oasis cuyanos 18715 16951 1764 3145 3913 9637 9033 334 646462 18,9 2,2 22,1 11. V. Patagónicos 2373 2115 258 203 471 1183 1040 43 168394 1,1 0,2 4,1 854,1 5797,7 Fuente: IICA con datos del INDEC. 3. Aporte de los PP al empleo total Como se señaló en la metodología, para evaluar la participación de los PP en el empleo total es necesario homogeneizar los aportes de personas de diferente edad y tipo de relación laboral a través del cálculo de los jornales equivalentes del personal permanente y transitorio por contratación directa que se utiliza en la explotación. En el Capítulo III se especificaron los parámetros utilizados para realizar dicho cálculo. En consecuencia, el aporte de los PP al empleo total se define como la relación entre el total de jornales equivalentes permanentes y transitorios por contratación directa que utilizan las EAP de PP y las EAP totales. Cabe señalar que, para todas las EAP, el trabajo permanente incluye tanto familiares como no familiares, con y sin remuneración. En cambio, en el caso de los PP, por la definición adoptada, no hay trabajadores no familiares permanentes con remuneración. El resultado de este procesamiento (Cuadro 34) permite afirmar que los pequeños productores aportan el 53% del empleo total (permanente y transitorio por contratación directa) a nivel nacional, constituyendo el 54% del trabajo permanente y el 29% del trabajo transitorio directo empleado en el sector agropecuario32. 32 El conjunto de datos, con apertura por regiones, provincias y tipos, puede apreciarse en los archivos 4.b. de la carpeta Aporte al Empleo, del Anexo de Resultados. 82 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 34. Jornales equivalentes totales (permanentes y transitorios por contratación directa) empleados en EAP de PP y EAP totales. Por provincia y para el total del país. Provincias Total País Buenos Aires Catamarca Chaco Chubut Córdoba Corrientes Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja Mendoza Misiones Neuquén Río Negro Salta San Juan San Luis Santa Cruz Santa Fe Sant. del Estero Tierra del Fuego Tucumán Trabajo permanente (Miles de jornales equivalentes) EAP de PP EAP totales 132159 244215 12487 38014 5062 6339 8163 11707 1110 2535 7335 20275 7836 13349 7781 13936 4748 6796 5856 8536 1573 5107 3105 4423 8276 20742 18155 21156 2353 3676 2053 5674 5662 8902 1818 5016 1357 2827 36 763 7783 19378 14326 16819 12 146 5272 8098 % 54 33 80 70 44 36 59 56 70 69 31 70 40 86 64 36 64 36 48 5 40 85 8 65 Trabajo transitorio por contratación directa (Miles de jornales equivalentes) EAP de PP EAP totales % 4852 16640 29 308 1138 27 158 288 55 1069 1950 55 32 153 21 220 737 30 208 627 33 144 374 38 135 216 63 190 1159 16 39 161 24 84 290 29 566 3156 18 378 657 57 16 528 3 155 1295 12 208 1063 20 130 1095 12 26 103 25 9 42 21 259 598 43 64 153 42 2 4 48 399 854 47 Total (Miles de jornales equivalentes) EAP de PP EAP totales % 137010 260854 53 12795 39152 33 5220 6627 79 9232 13657 68 1141 2688 42 7554 21012 36 8043 13976 58 7925 14310 55 4883 7012 70 6045 9695 62 1612 5268 31 3189 4712 68 8842 23898 37 18533 21813 85 2369 4205 56 2208 6969 32 5870 9965 59 1948 6112 32 1383 2930 47 45 805 6 8042 19976 40 14390 16972 85 14 150 9 5671 8952 63 Fuente: IICA con datos del INDEC. Una alternativa para evaluar el aporte es expresarlo en puestos de trabajo, bajo el supuesto de que la mano de obra de un adulto (320 jornadas al año) representa un puesto de trabajo. En ese caso, el valor de jornales equivalentes totales de los PP, construido con los datos censales, equivaldría a 428.157 puestos de trabajo, mientras que para el total de EAP se computan 815.170 puestos de trabajo33. Respecto de los datos por provincia (Cuadro 34), las que presentan el mayor aporte de los PP al empleo agropecuario son Misiones y Santiago del Estero (85%), y en general las provincias del NOA y del NEA, y lo hacen, principalmente, a partir del empleo permanente. En cambio, en números absolutos son superadas por las provincias de Buenos Aires, Mendoza y en parte también por Córdoba y Santa Fe. Mientras que el peso de los PP en el trabajo permanente es elevado (53%), el relativamente bajo aporte al empleo transitorio por contratación directa (29%) puede atribuirse a su menor capacidad económica y financiera para la contratación, comparado con el resto del universo de productores. Los pequeños productores, en general, solamente encaran el costo que significa la contratación de este tipo de mano de obra para períodos 'pico' de demanda (por ejemplo, la cosecha en el caso de los cultivos industriales) cuando no pueden afrontar la tarea o no les alcanza con la mano de obra familiar. Por otra parte, las informaciones disponibles señalan, en general, una tendencia decreciente de la contratación directa de personal transitorio, debido a la incorporación masiva de la mecanización en algunos cultivos industriales. Los datos por provincia permiten visualizar mejor la probable incidencia de las demandas diferenciales de trabajo transitorio, que están muy asociadas a determinadas producciones localizadas en algunas de ellas. Las provincias que más participan en el trabajo transitorio (más del 45%) son Formosa, Misiones, Chaco, Catamarca y Tucumán; es decir, aquellas donde existen zonas de cultivos industriales con presencia de pequeños productores (algodón, tabaco, caña de azúcar). Por regiones (Cuadro 35) se observa que las que poseen un mayor peso relativo de pequeños 33 Esta estimación resulta consistente, ya que la estimación del Censo Nacional de Población 2001 señala una población ocupada en el sector agropecuario de 897.521 personas, que representaba un 8,22% de la población ocupada en el total de actividades. Cabe señalar que la variable población ocupada en el Censo de Población cuenta personas, sin considerar su aporte equivalente en jornales. 83 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 productores son las que también presentan porcentajes de aporte al empleo por encima del promedio, llegando en Puna, Valles del NOA, Monte Árido y Mesopotamia a más del 70% del empleo total agropecuario; en cambio, en las regiones de menor peso relativo de PP, como Valles Patagónicos, Oasis Cuyanos y Pampeana, se presentan los menores porcentajes de aporte (22%, 34% y 36%, respectivamente). Casi todo el empleo generado en las explotaciones de PP es trabajo permanente (96,5% de los jornales equivalentes totales). El aporte del empleo transitorio, en promedio del 3,5%, se eleva notablemente en la región de Valles Patagónicos, Agricultura Subtropical del NOA, Chaco Húmedo y Oasis Cuyanos, coincidiendo con el predominio de cultivos industriales o intensivos en dichas regiones, típicamente demandantes de mano de obra transitoria. CUADRO 35. Jornales equivalentes en EAP de PP y EAP totales Regiones Total País 1. Puna 2. Valles del NOA 3. Agric. Subt. del NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos Trabajo en jornales EAP de PP Permanentes(*) Transitorios 132158560 4851576 4045600 19903 14051360 310407 8325280 696409 4276640 237882 16587680 244955 13588320 1119903 29312000 659180 4467520 99873 27549600 648208 8857920 646462 1096640 168394 equivalentes Total 137010136 4065503 14361767 9021689 4514522 16832635 14708223 29971180 4567393 28197808 9504382 1265034 EAP totales Total 260854335 4455471 17615130 18955381 5681291 24781705 25351886 42137915 9050790 78732116 28326924 5765726 Participac. PP en total EAP % 53 91 82 48 79 68 58 71 50 36 34 22 Trabajo permanente y transitorio en PP (en %) Permanente Transitorio 96,5 3,5 99,5 0,5 97,8 2,2 92,3 7,7 94,7 5,3 98,5 1,5 92,4 7,6 97,8 2,2 97,8 2,2 97,7 2,3 93,2 6,8 86,7 13,3 (*) Suma de productores o socios y trabajadores permanentes (familiares y no familiares sin remuneración). Fuente: IICA con datos del INDEC. En cuanto al aporte al empleo agropecuario total de los distintos Tipos de pequeños productores, los resultados muestran (Cuadro 36) que el mayor aporte al empleo total lo realiza el Tipo 3 (53%), le sigue el Tipo 2 (26%) y por último el Tipo 1 (22%). Por categorías de empleo, el Tipo 3 supera en proporción el aporte al trabajo permanente en relación a los otros dos tipos, y a la inversa, en el empleo de trabajo transitorio son éstos los que superan al Tipo 3. CUADRO 36. Jornales equivalentes en EAP de PP, por tipos y regiones Regiones Total País 1. Puna 2.Valles NOA 3. Agric. Subt. del NOA 4.Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis Cuyanos 11. Valles Patagónicos Participación de los tipos de PP, en % de los jornales equivalentes En el trabajo permanente En trabajo transitorio p/contr.directa En el trabajo total Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 21 25 54 37 38 25 22 26 53 9 21 71 15 23 61 9 21 71 11 16 73 45 25 30 12 16 72 5 29 66 20 53 28 6 31 63 20 29 51 17 21 62 20 29 51 15 20 66 21 16 64 15 20 66 21 27 52 32 47 21 22 28 50 12 22 66 24 46 31 12 22 65 37 26 38 73 9 18 37 25 37 43 37 21 57 35 8 43 37 21 22 25 53 51 31 18 24 25 51 39 23 38 67 27 7 43 24 34 Fuente: IICA con datos del INDEC. Por regiones, la mayoría sigue la distribución de aporte entre Tipos que se presenta a nivel nacional. La excepción está constituida por las región Patagonia, donde el aporte del Tipo 1 iguala al Tipo 3, y por Pampeana y Valles Patagónicos, donde el aporte del Tipo 1 supera ampliamente al del Tipo 3. Estos resultados se relacionan con la importancia que los PP de Tipo 1 tienen en esas regiones. 84 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 4. Aporte de los PP a las distintas categorías de empleo permanente De acuerdo a los resultados de este estudio (Cuadro 37), los PP estarían aportando a nivel nacional el 71% del empleo directo del productor o socio, el 87% del empleo permanente familiar (92% del empleo familiar sin remuneración y 71% del empleo familiar con remuneración) y el 36% del empleo permanente no familiar sin remuneración. El detalle del número de trabajadores por categorías de ocupación de trabajo permanente, por regiones, provincias y tipos, figura en la Carpeta 4.c. del Anexo de Resultados. CUADRO 37. Participación de PP en el total de jornales equivalentes de trabajo permanente por categorías, por región Región Total País 1. Puna 2.Valles del NOA 3. Agric. Sub. del NOA 4.Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos Productor Familiares No familiares o socio Con remun. Sin remun. Total sin remun. (porcentaje de PP en el total de EAP, de cada categoría) 71 71 92 87 36 94 85 95 94 84 92 91 97 96 7 78 78 90 87 73 85 91 89 89 68 77 70 94 90 59 71 77 90 87 42 85 86 96 94 71 65 70 89 84 59 59 53 74 63 17 64 67 84 79 14 53 56 81 70 37 Fuente: IICA con datos del INDEC. Por supuesto que también a nivel de todas las regiones (Cuadro 37), el empleo familiar en sus dos modalidades, sin remuneración y con remuneración (predominando la primera categoría), es mucho más importante en el universo de PP que el empleo no familiar -aún cuando sea sin remuneración. Esta última categoría en este sector suele incluir relaciones, arreglos y acuerdos laborales diversos que no se visualizan como formas de remuneración de la mano de obra, pero que esconden en última instancia modalidades muy precarias de 'asalariamiento'. Se presenta, sobre todo, en las regiones con mayor peso de PP (Valles del NOA, Agricultura Subtropical del NOA, Mesopotamia). En las mismas regiones (agregándose Chaco Húmedo) se destacan también los porcentajes de trabajo familiar con remuneración, forma que podría estar reflejando la existencia de familias 'extendidas' que incluyen a las de los hijos adultos que forman su propia familia y viven de la misma explotación que la familia titular, por falta de oportunidades para lograr la independencia laboral y económica de las nuevas generaciones. A nivel de las provincias (Cuadro 38), el panorama se da en forma semejante a la región a la que pertenecen, con excepción de las provincias de Neuquén y Chubut que poseen un peso de trabajo no familiar sin remuneración bastante más elevado que el porcentaje regional (84% y 70%, respectivamente), lo que podría estar reflejando tipos precarios de relaciones laborales, poco formalizadas (como las que se establecen con los 'puesteros' y entre los 'crianceros' de ovinos y caprinos de la precordillera y la meseta árida de la Patagonia)34. 34 Bendini M. y Alemany, C. "Crianceros y chacareros en la Patagonia" Cuaderno GESA 5. Ed. La Colmena. 2004. 85 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 38. Participación de PP en el total de jornales equivalentes de trabajo permanente por categorías, por provincias Productor Región Familiares o socio Con remun. No familiares Sin remun. Total sin remun. (porcentaje de PP en el total de EAP, de cada categoría) Total País 71 71 92 87 36 Buenos Aires 58 52 70 60 41 Catamarca 91 87 97 96 75 Chaco 79 85 93 91 74 Chubut 61 64 85 75 70 Córdoba 56 54 77 64 19 Corrientes 75 80 93 90 66 Entre Ríos 76 74 88 84 63 Formosa 78 82 86 85 60 Jujuy 86 85 96 94 81 La Pampa 46 40 59 47 65 La Rioja 88 82 92 91 82 Mendoza 64 70 85 81 14 Misiones 93 93 97 97 84 84 Neuquén 81 82 94 91 Río Negro 57 59 81 73 33 Salta 83 87 93 92 75 San Juan 74 61 84 78 25 San Luis 65 65 89 77 49 Santa Cruz 10 12 43 28 12 Santa Fe 63 56 75 64 5 Sant. del Estero 90 88 96 96 55 Tierra del Fuego 33 0 54 45 0 Tucumán 84 81 90 88 78 Fuente: IICA con datos del INDEC. Los Tipos de pequeños productores en relación con las categorías ocupacionales de trabajo permanente (Cuadro 39), presentan los siguientes resultados: a nivel nacional, la mitad de los productores o socios que trabajan en la EAP en forma directa están en el Tipo 3. En las regiones con mayor peso de PP esta proporción se acentúa, como es el caso de las regiones del Norte; en cambio, la región Pampeana, Patagonia y Valles Patagónicos presentan los mayores porcentajes del Tipo 1, con un peso similar o aún mayor que el Tipo 3. CUADRO 39. Jornales equivalentes en EAP de PP según categorías de empleo permanente, por tipos. En porcentaje de los PP, por región. Productores Regiones Tipo 1 Total País Familiares o socios Con remuneración No familiares Sin remuneración Total sin remuneración Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 23 27 50 31 28 41 15 22 63 18 23 59 26 26 48 9 22 70 12 20 68 9 20 71 9 20 71 5 22 73 11 16 73 26 23 51 9 15 77 10 16 74 15 17 68 4 27 69 10 38 52 5 30 65 6 31 63 12 32 57 4. Chaco Seco 18 27 55 16 36 49 24 31 45 22 32 46 25 21 54 5. Monte Árido 15 19 66 24 23 53 12 20 68 14 20 66 19 22 58 6. Chaco Húmedo 25 28 47 24 26 49 14 23 63 16 24 60 30 28 42 7. Mesopotamia 13 24 64 20 21 59 10 19 71 11 20 69 20 22 58 8. Patagonia 35 25 41 46 26 28 38 27 35 39 27 34 42 35 23 9. Pampeana 1. Puna 2. Valles NOA 3. Agric. Subt. Del NOA 40 37 23 59 33 8 48 38 14 53 36 11 47 33 20 10. Oasis cuyanos 20 25 55 31 29 40 23 25 52 25 26 49 33 30 38 11. Valles Patagónicos 38 23 40 45 19 35 38 29 33 41 26 34 50 12 38 Fuente: IICA con datos del INDEC. 86 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Respecto del trabajo familiar, el Tipo 3 concentra más de la mitad (59%) del total de jornales equivalentes, sobre todo a partir del empleo familiar sin remuneración (63% del total de la subcategoría). La distribución regional del empleo familiar por Tipos presenta las mismas características que la categoría de productores o socios directos. En relación con el trabajo no familiar sin remuneración, el Tipo 3 es también el predominante, aunque en un porcentaje algo menor que en el caso del trabajo familiar (48% a nivel nacional). Por último, se realizó -dentro del empleo permanente- un procesamiento especial de los datos por sexo, únicamente para la categoría de productor o socio35. El empleo total (en jornales equivalentes) de los productores o socios fue aportado en un 88% por varones y en un 12% por mujeres (Cuadro 40). A nivel de las regiones, la participación femenina oscila entre 9% y 16%, con la excepción de la Puna, en que sube al 36%. Las mayores participaciones de mujeres se registran en Valles del NOA, Chaco Seco y Patagonia. Los resultados por provincia (Cuadro 41) están en la línea de estos resultados según la región a la que pertenecen mayoritariamente. CUADRO 40. Número de productores o socios y jornales equivalentes empleados en EAP de PP, por Sexo, Tipos y Regiones Total Varones Regiones N° productores Total País 1. Puna 243210 Jornales equivalentes Nº Mujeres % de cada tipo Jornales % sobre en el total de PP equivalentes el Total 1 2 3 77827200 214196 68542720 88 Nº % de cada tipo Jornales % sobre en el total de PP equivalentes el Total 1 24 28 48 29011 2 3 9283520 12 18 21 62 4792 1533440 3049 975680 64 9 20 71 1743 557760 36 9 24 67 2. Valles NOA 21076 6744320 17742 5677440 84 13 17 70 3334 1066880 16 4 10 85 3. Agric. Subt. del NOA 13 84 14281 4569920 12496 3998720 88 4 29 67 1785 571200 12 2 4. Chaco Seco 7018 2245760 5910 1891200 84 18 27 55 1107 354240 16 20 29 51 5. Monte Árido 27472 8791040 23573 7543360 86 16 19 65 3899 1247680 14 11 18 71 6. Chaco Húmedo 25433 8138560 22918 7333760 90 25 29 46 2515 804800 10 21 24 55 7. Mesopotamia 39846 12750720 45094 14430080 8. Patagonia 8289 2652480 9. Pampeana 68667 21973440 18715 2373 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos 88 13 24 63 5247 1679040 12 11 19 70 2219520 84 35 25 40 1352 432640 16 34 25 41 62660 20051200 91 40 37 22 6007 1922240 9 37 29 35 5988800 16951 5424320 91 21 25 54 1764 564480 9 14 19 67 759360 2115 676800 89 39 23 39 258 82560 11 31 21 48 6936 Fuente: IICA con datos del INDEC. Analizando por Tipos (Cuadro 41), es interesante observar que es mayor la presencia de mujeres productoras en el Tipo 3, acrecentándose su aporte en regiones con mayor peso de PP como la Puna, Valles del NOA, Agricultura Subtropical del NOA y Mesopotamia. 35 No se hizo el procesamiento en otras categorías de ocupación porque se estimó que los resultados del CNA 02 para todas las EAP, por sexo, en la categoría de "familiares del productor", que indicaban un 67% de varones y un 33% de mujeres, estarían mostrando un elevado grado de subregistro del trabajo agropecuario de la mujer, que haría poco confiables las conclusiones. Ya se ha mencionado -al presentar los resultados globales de la comparación de ambos Censos (1988 y 2002) al comienzo de este apartado-, que diversos estudios han alertado sobre el subregistro de la participación de las mujeres, especialmente en la mano de obra familiar permanente, a pesar de que las investigaciones específicas demuestran la presencia activa de la mujer en la producción dentro las explotaciones del sector de pequeños productores agropecuarios. 87 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 41. Número de productores o socios y jornales equivalentes por sexo, empleados en las EAP de PP. Por provincias y para el total del país. Provincias Nº Total País Buenos Aires Catamarca Chaco Chubut Córdoba Corrientes Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja Mendoza Misiones Neuquén Río Negro Salta San Juan San Luis Santa Cruz Santa Fe Sant. del Estero Tierra del Fuego Tucumán Productores o socios por sexo Varones Total 243210 31531 7972 14242 2512 17137 11537 17547 7948 8266 4043 7184 16555 25884 3749 4294 8601 4052 3014 83 20286 18124 24 8625 Jornales equivalentes 77827200 10089920 2551040 4557440 803840 5483840 3691840 5615040 2543360 2645120 1293760 2298880 5297600 8282880 1199680 1374080 2752320 1296640 964480 26560 6491520 5799680 7680 2760000 Nº 214196 28178 6823 12915 2094 15804 9819 15679 6894 5391 3655 6210 14905 23261 3070 3798 6943 3803 2597 68 18977 15446 21 7845 Jornales equivalentes 68542720 9016960 2183360 4132800 670080 5057280 3142080 5017280 2206080 1725120 1169600 1987200 4769600 7443520 982400 1215360 2221760 1216960 831040 21760 6072640 4942720 6720 2510400 % Nº 88 89 86 91 83 92 85 89 87 65 90 86 90 90 82 88 81 94 86 82 94 85 88 91 29011 3353 1149 1327 417 1333 1718 1867 1054 2875 388 974 1650 2623 679 496 1658 249 417 15 1309 2677 3 780 Mujeres Jornales equivalentes 9283520 1072960 367680 424640 133440 426560 549760 597440 337280 920000 124160 311680 528000 839360 217280 158720 530560 79680 133440 4800 418880 856640 960 249600 % 12 11 14 9 17 8 15 11 13 35 10 14 10 10 18 12 19 6 14 18 6 15 13 9 Fuente: IICA con datos del INDEC. 5. Aporte de los PP al empleo transitorio por contratación indirecta El objetivo de esta sección es llegar a una aproximación al uso de la mano de obra transitoria que realizan las explotaciones de PP a través de la contratación indirecta de mano de obra (contratista o intermediario), y la incorporada a través de la contratación de servicio de maquinaria. Los indicadores que figuran en el Censo son los siguientes: cantidad de superficie (ha) y de cabezas de ganado en el caso de la contratación indirecta de mano de obra, y cantidad de superficie (ha) en relación al servicio de maquinaria. Como se explicitó en el Cap. III (Metodología), no fue posible convertir dichos datos (que aparecen para el total y por labor) en jornales a partir de coeficientes técnicos de demanda de mano de obra por labor -como fue la intención inicial-, por falta de disponibilidad de éstos. Se presentan aquí los resultados del procesamiento de tales variables, clasificadas por región y por tipos, ya que la información es igualmente útil. El detalle de los datos por regiones, provincias y tipos, figuran en la Carpeta 4.d. del Anexo de Resultados. Contratación indirecta de mano de obra transitoria (labores agrícolas o ganaderas) Según los procesamientos realizados (ver Cuadro 44), en el promedio nacional, los PP participan con un 16% de la superficie total trabajada con contratación indirecta de mano de obra transitoria y con un 13% del total de las cabezas de ganado manejadas bajo dicha modalidad de trabajo. 88 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 42. Contratación indirecta de mano de obra transitoria en PP Regiones Superficie (ha) Total País 1. Puna 2. Valles NOA 3. Agric. Subt. del NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos 199661 3 5186 15621 12252 12448 17289 69692 293 46869 18934 1074 Contratación indirecta de mano de obra Cabezas Superficie (%) Cabezas (%) de ganado (en % del total de PP) (en % del total de PP) Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 1834675 26 35 39 74 19 8 668 0 100 0 87 0 13 470 64 10 26 43 6 51 103 6 54 40 0 0 100 1684 2 2 96 71 12 18 6256 28 5 67 82 14 4 513008 34 32 33 66 23 12 33198 10 48 41 71 17 12 422892 61 15 23 75 19 6 854058 39 33 28 78 17 6 2181 60 27 13 2 0 98 157 74 5 21 100 0 0 Fuente: IICA con datos del INDEC. Respecto de los datos por provincia (Cuadro 44), en relación con la producción agrícola, las provincias en las que los PP participan en mayor proporción en la contratación indirecta de mano de obra son Formosa, Chaco, Misiones, Entre Ríos y Santa Fe, resultados que reflejan probablemente la presencia de determinados cultivos industriales (algodón, tabaco, citrus, etc.). Pero en números absolutos la importancia es diferente: en Misiones se cultivan 60.000 ha bajo esta modalidad, en Chaco y Santa Fe unas 20.000 ha, en Entre Ríos unas 16.000 ha y en Formosa sólo 1.700 ha. También se destacan las provincias de Mendoza y Tucumán (con alrededor de 14.000 ha, seguramente en relación con la vid en la primera, y con la caña de azúcar, tabaco y citrus en la segunda). En la producción ganadera se destacan por el uso de esta modalidad, en porcentaje del total de EAP, los PP asentados en zonas áridas (provincias de Catamarca, Jujuy, Salta y San Luis), pero en números absolutos aparecen primero otras (Chaco, Entre Ríos, Chubut y Río Negro). CUADRO 43. Contratación de servicio de maquinaria en EAP de PP Regiones Total País 1. Puna 2. Valles NOA 3. Agric. Subt. del NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos Superficie Contratada 6856108 574 29946 101618 16201 244714 536511 88492 14077 5797706 22148 4122 Contratación de servicio de maquinaria(ha) Por Tipo Por Tipo de proveedor (%) de PP (%) en Tipo 1 de PP en Tipo 2 de PP en Tipo 3 de PP Tipo Tipo Tipo Otro Empr, Org. Otro Empr, Org. Otro Empr, Org. 1 2 3 produc coop Públic. produc coop Públic. produc coop Públic. 37 34 29 58 41 0,5 67 32 0,2 67 32 0,5 11 31 58 2 10 88,7 0 40 59,8 64 3 32,8 45 21 34 43 25 31,8 38 19 43,4 66 12 22,5 11 37 53 35 65 0,0 63 37 0,1 68 32 0,5 11 10 79 100 0 0,1 92 8 0,2 89 10 1,0 30 11 59 74 26 0,3 77 21 1,7 73 25 1,6 39 37 24 61 39 0,1 70 30 0,2 66 32 2,0 32 27 41 79 16 5,3 78 21 0,4 83 14 3,1 65 9 26 21 13 66,0 36 47 16,7 42 44 14,2 38 35 27 57 43 0,0 67 33 0,0 66 34 0,1 37 36 28 93 7 0,0 96 4 0,1 96 3 0,3 46 33 21 88 12 0,4 91 9 0,1 74 25 0,1 Fuente: IICA con datos del INDEC. La distribución de la contratación indirecta de mano de obra por superficie (ha) y de la contratación de servicio de maquinaria, no muestra grandes diferencias de proporción entre Tipos de pequeños productores a nivel nacional. En la contratación indirecta de mano de obra (Cuadro 42) el mayor porcentaje aparece en el Tipo 3 (39%) y en la contratación de servicio de maquinaria (Cuadro 43) en el Tipo 1 (37%). Sin embargo, en ambas variables, las diferencias entre Tipos se acentúan a nivel regional, predominando el Tipo 3 en las regiones áridas, y los Tipos 1 y 2 en las regiones agrícolas. En relación a la cantidad de cabezas de ganado trabajadas a través de la contratación indirecta de mano de obra (Cuadro 42), a nivel nacional predomina netamente el Tipo 1 (74%), situación que esta vez se repite en la mayoría de las regiones. 89 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Contratación de servicio de maquinaria Los PP contrataron maquinaria para labores en un total de 6.856.108 ha (Cuadro 43). Estas labores incluyen (Sección X.5 del formulario censal) plantación, cosecha, desmonte, trabajos con forrajeras y otras. Esta superficie representa un 19% de la superficie del total de EAP trabajada con servicio de maquinaria, y el porcentaje es notablemente igual a la participación de los PP en las superficies cultivadas (Cuadro 21). El hecho de que la superficie contratada (6,8 millones de ha) sea superior a la superficie con cultivos (5,3 millones ha) indica que se contratan varias labores, posiblemente varias para el mismo cultivo. Resulta interesante comparar este dato con el mismo a nivel del total de EAP: en este caso se cultivan 38 millones de ha y se contrata maquinaria para 36 millones de ha. Resulta evidente la relación entre contratación de maquinaria y el fuerte predominio de los cultivos extensivos, lo que puede apreciarse también al ver la superficie contratada por regiones (Cuadro 43). En efecto, en la región Pampeana, Chaco Húmedo y Monte Árido se concentra el 96% de la superficie contratada por los PP. Los datos por provincia (Cuadro 44) reflejan esta situación, de acuerdo a la pertenencia a regiones. Por cantidad de hectáreas se destacan Santa Fe, Buenos Aires, Córdoba y Chaco. En cuanto a su proporción sobre el total de EAP que contratan maquinaria, llaman la atención Mendoza y San Juan (38% y 34%, respectivamente), y Neuquén, Chubut y Río Negro (60%, 39% y 33%, respectivamente). El servicio de maquinaria, en el caso de los PP, es provisto en un 64% por otro productor, en el 36% por una empresa, cooperativa u otro servicio privado, y apenas en el 0,4% por un organismo público (Cuadro 44). En el caso del total de EAP, hay una mayor importancia de la contratación a empresas (58%) siguiendo "otro productor" (42%), y sólo un 0,1% de organismos públicos (datos ampliados en Anexo 4.d). CUADRO 44. Mano de obra transitoria por contratación indirecta, y servicio de maquinaria, en EAP de PP, por provincia Contratación indirecta de mano de obra transitoria Provincias Total País Buenos Aires Catamarca Chaco Chubut Córdoba Corrientes Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja Mendoza Misiones Neuquén Río Negro Salta San Juan San Luis Santa Cruz Santa Fe Sant. del Estero Tierra del Fuego Tucumán Superficie (ha) ha en PP 199661 8407 1371 21232 76 15919 3670 16224 1496 471 3474 2117 13975 60144 126 1166 1033 4961 466 0 23463 5725 0 14146 Fuente: IICA con datos del INDEC. 90 Cabezas de ganado % PP/EAP cabezas PP 16 1834675 11 602498 15 427 27 486446 2 220431 14 564 7 28142 36 252022 84 14786 3 584 8 7185 24 16 10 2746 34 1136 6 14197 13 186025 1 106 10 34 3 140 0 2396 26 14338 6 375 0 0 16 81 % PP/EAP 13 15 70 29 7 1 5 26 36 100 7 4 28 22 51 22 68 2 93 0 14 8 0 100 Contratación de servicio de maquinaria Tipo de proveedor Superficie total trabajada (ha) Otro Empr. Org. produc. Coop. Público ha en PP % PP/EAP % de ha en PP 6856108 19 64 36 0,4 1565940 14 60 40 0,0 13291 17 67 20 13,1 256375 27 66 33 1,0 2017 39 68 15 16,6 1534796 17 59 41 0,0 7390 6 54 22 24,4 500757 20 76 24 0,2 3650 25 90 0 9,5 6535 20 84 11 5,8 272637 19 37 62 0,3 2513 30 35 31 33,6 20696 38 96 4 0,0 21732 28 84 16 0,1 5826 59 37 51 11,9 10247 33 38 6 55,6 16240 2 57 40 3,1 2789 34 89 10 1,2 28494 5 88 12 0,0 109 9 47 15 38,5 2427203 32 69 31 0,0 74701 8 63 24 13,0 0 0 0 0 0,0 82171 12 62 38 0,2 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 En todas las provincias predomina la provisión de servicio de maquinaria a través de "otro productor", con excepción de La Pampa y Neuquén donde la empresa privada o cooperativa tiene mayor presencia, y Río Negro donde lo tiene el 'organismo público' (56%). Este último también tiene peso en las provincias de La Rioja (34%) y Corrientes (24%); en cambio, prácticamente no aparece en las provincias pampeanas y cuyanas. En cuanto a la distribución por Tipo de Proveedor de servicio de maquinaria, no se encuentran diferencias acentuadas entre Tipos de pequeños productores a nivel nacional y tampoco a nivel de las regiones (Cuadro 43). Predomina en los tres Tipos la provisión por "otro productor", siguiéndole "empresa de servicios, cooperativa, etc.", resultando bajísimo el porcentaje que recibe el "servicio público" (menos del 1%). Sólo llama la atención el bajo porcentaje de casos que reciben servicio de maquinaria del Estado en la región de Chaco Húmedo en todos los Tipos, dado que ha sido una política bastante generalizada del Ministerio de la Producción de las provincias de Chaco y Formosa, otorgar en forma subsidiada el servicio de maquinaria a los pequeños productores algodoneros. La causa podría estar en que los encuestados de este sector no hayan declarado ese tipo de servicio por no recibirlo bajo la forma de un contrato (por lo general, se les ofrece combustible o fondos para financiar su compra). Se destaca, aunque en sentido contrario, el alto porcentaje de PP (66%) que declaran recibir servicio de maquinaria de un organismo público en el Tipo 1 en la región Patagonia (probablemente incidiendo el resultado de la provincia de Río Negro antes comentado). 6. Empleo del productor o socio fuera de la EAP En este apartado se presentan los resultados sobre la cantidad de pequeños productores (categoría de productor o socio) que trabajan fuera de la explotación. Se trata de una aproximación parcial al trabajo extrapredial que realiza la familia del pequeño productor, en la medida en que el Censo no aporta datos sobre otros miembros familiares que trabajan afuera y generan ingresos para el sostenimiento del hogar, los que pueden incluso ser destinados en parte para apuntalar también la sostenibilidad de la explotación. Tampoco se puede calcular, a partir de los datos del Censo, la magnitud en jornales destinados a este tipo de trabajo por el productor o socio. En cambio sí es posible una aproximación al tipo de trabajo que realiza afuera por categoría ocupacional (asalariado, cuenta propia y patrón o socio) y si lo realiza dentro o fuera del sector agropecuario. La cantidad de PP productores o socios que trabajan fuera de la EAP representa el 23% del total de PP a nivel nacional (Cuadro 45). De ese subconjunto trabaja dentro del sector agropecuario el 42%, y fuera del sector agropecuario el 58%. CUADRO 45. Productores PP que trabajan fuera de la explotación Región Total País 1. Puna 2. Valles NOA 3. Agric. Subt. del NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos Productores o socios PP Destino del trabajo Categoría ocupacional En % de los asalariados, que trabajan afuera fuera de la explotación % s/total que trabajan afuera según destino N° Como % del Dentro del Fuera del Cuenta propia Asalariados Dentro Fuera total de PP sector agrop. sector agrop. y otros del sector del sector 56370 23 42 58 45 55 38 62 1181 25 16 84 15 85 12 88 5781 27 29 71 23 77 24 76 3380 24 42 58 31 69 42 58 429 6 42 58 43 57 32 68 7512 27 38 62 29 71 34 66 4571 18 44 56 47 53 40 60 8427 19 43 57 48 52 42 58 1992 24 39 61 25 75 35 65 15365 22 50 50 65 35 48 52 7058 38 45 55 46 54 45 55 674 28 30 70 46 54 31 69 Fuente: IICA con datos del INDEC. 91 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 A su vez, de todos los que trabajan fuera de la explotación, el 55% lo hace como asalariado (todo o parte del año), mientras que el 45% restante lo hace en las categorías de cuenta propia y patrón o socio. Finalmente, de los que trabajan como asalariados, el 38% lo hace dentro del sector agropecuario y el 62% en actividades no agropecuarias. Por regiones, las que presentan un mayor porcentaje de PP productores o socios que trabajan fuera de la EAP son los Oasis Cuyanos (38%) y los Valles Patagónicos (28%), coincidiendo con estudios de caso sobre la incidencia en éstas de la multifunción en el sector. En números absolutos pesan más las regiones Pampeana (15.365) y Mesopotamia (8427). En cuanto al destino, en la mayoría de las regiones predomina el trabajo fuera del sector agropecuario y la categoría de trabajo asalariado (en Valles del NOA, Puna y Valles Patagónicos está en el 70% y más). La excepción está constituida por las regiones Pampeana y Cuyo donde los valores de ambas variables se reparten en proporciones parecidas. Por otra parte, la proporción de PP productores o socios que trabajan fuera de la EAP son el 67% de todos los productores (es decir, del total de las EAP) que lo hacen. Y, además, ese porcentaje es el mismo para los que trabajan dentro y fuera del sector agropecuario (Cuadro 46). A su vez, dentro del total de productores que trabajan afuera como asalariados, el 81% son PP, representando el 84% de los asalariados que trabajan dentro y el 79% de los que trabajan fuera del sector agropecuario. Por regiones, los más bajos porcentajes se presentan en las regiones Pampeana, Patagonia, Oasis Cuyanos y Valles Patagónicos, y respecto de los destinos se manifiestan las mismas elevadas incidencias que a nivel nacional. CUADRO 46. Productores PP que trabajan fuera de la explotación, con relación a los productores del total de EAP que trabajan fuera de la explotación Región Total País 1. Puna 2. Valles NOA 3. Agric. Subt. del NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos % sobre el total Según el destino En la categoría de asalariados de productores Dentro del Fuera del Total Dentro Fuera que trabajan fuera sector agrop. sector agrop. del sector del sector (en % de los productores o socios del total de EAP que trabajan fuera de la explotación) 67 67 67 81 84 79 93 95 93 93 93 93 91 93 90 93 95 93 78 81 76 88 92 86 67 77 61 73 83 69 78 81 76 88 92 86 63 68 60 76 83 72 75 79 73 84 88 81 56 62 52 71 76 68 56 57 55 69 73 66 63 65 62 76 83 72 53 48 55 65 65 65 Fuente: IICA con datos del INDEC. En conclusión, puede afirmarse que la mayoría de los productores o socios que trabajan fuera de las EAP son pequeños productores, que hay mayor proporción que trabaja fuera del sector agropecuario y como asalariados. Este resultado concuerda con la tendencia a la pluriactividad dentro del sector y al aumento del trabajo rural no agropecuario que muestran los recientes estudios de caso sobre la temática ya citados. Por Tipos de pequeños productores (Cuadro 47) a nivel nacional, el 57% de los casos de productores o socios que trabajan fuera de la EAP de PP se concentra en el Tipo 3, el 24% en el Tipo 2 y el 19% en el Tipo 1. En la mayoría de las regiones, la proporción del trabajo fuera de la explotación en el Tipo 3 se eleva mucho más que el promedio nacional (entre 60% y 70%), con excepción de las regiones Pampeana, Patagonia y Valles Patagónicos, donde se presentan porcentajes más parejos entre tipos, adquiriendo importancia el Tipo 1. La mayor incidencia de trabajo fuera del sector agropecuario y de trabajo asalariado, se presenta en el Tipo 3, tanto a nivel nacional como regional. 92 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 CUADRO 47. Productores PP que trabajan fuera de la explotación, por tipos Regiones Total País 1. Puna 2. Valles NOA 3. Agric. Subt. del NOA 4. Chaco Seco 5. Monte Árido 6. Chaco Húmedo 7. Mesopotamia 8. Patagonia 9. Pampeana 10. Oasis cuyanos 11. Valles Patagónicos Tipo 1 19 9 9 2 12 11 23 12 34 31 15 32 Total Dentro del sector agropec. Fuera del sector agropec. Como asalariados Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 (en % del total de PP que trabajan fuera de la explotación, para cada variable) 24 57 21 26 54 17 23 60 14 22 63 20 71 8 15 77 9 21 69 9 21 70 16 75 10 16 74 9 16 75 8 16 76 24 74 2 23 75 2 25 73 2 20 78 19 69 8 20 72 15 18 67 13 19 68 17 72 10 16 74 11 18 71 8 17 74 25 52 20 24 56 26 25 49 18 23 59 25 63 12 25 62 13 25 63 11 23 67 21 46 38 20 43 31 22 47 30 22 48 32 36 35 33 32 28 31 41 28 33 39 23 62 16 25 59 14 21 65 12 23 65 24 44 37 25 38 30 24 46 30 22 48 Fuente: IICA con datos del INDEC. IV.7. Comparación con las EAP Pobres según el CNA 1988 1. Explotaciones agropecuarias "pobres" en los Censos de 1988 y 2002 Independientemente de la investigación sobre los PP -de acuerdo a la definición de este estudio-, el PROINDER estaba interesado en evaluar el resultado de aplicar la definición de EAP "Pobres" utilizada en la investigación "La pobreza rural en la Argentina"36,37. El trabajo mencionado realiza una determinación de la cantidad de EAP pobres, basada en datos del Censo Agropecuario de 1988 y, por lo tanto, con variables referidas a los recursos de las explotaciones agropecuarias, a diferencia de las estimaciones de pobreza referidas a las condiciones de vida de los hogares (estudios de necesidades básicas insatisfechas - NBI) que surgen del Censo de Población. En dicho estudio, las EAP pobres son aquellas explotaciones que cumplen simultáneamente con las siguientes cuatro condiciones (expresadas en términos de las variables censales de 1988): • • • • estar dirigidas 'directamente' por el productor o socio (como gestión cotidiana de la explotación); no disponer de tractor; no contratar servicios de maquinaria; y no utilizar trabajadores remunerados no familiares permanentes. En el presente estudio, se procesaron los datos del Censo Nacional Agropecuario 2002 para las mismas variables, agrupados por provincias, ya que la determinación de EAP pobres a partir del CNA 1988 está disponible con esa desagregación. Los datos de base que sustentan los análisis y cuadros siguientes, se encuentran en la Sección III, grupo de Cuadros 5, del Anexo de Resultados38. La comparación con los resultados de 1988 (Cuadro 48) muestra que, considerando valores absolutos, el número de EAP pobres se habría reducido en un 19% para el promedio del país, pasando de 163.245 a 132.672 explotaciones. 36 Forni, F. y Neiman G. "La pobreza rural en la Argentina". Documento de Trabajo Nº 5. CEPA. Secretaría de Programación Económica. Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos. Agosto. 1994. 37 Dado que se trata de la aplicación de un modelo de análisis previo a fines comparativos, no se realizó una discusión conceptual sobre dicha definición en el marco de este estudio. 38 En este apartado del estudio, las regiones se conformaron por agrupamiento de provincias, para seguir la regionalización utilizada en el estudio de 1988. 93 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Observando por regiones, las mayores reducciones se producen en Cuyo (35%) y le siguen la región Pampeana y NEA (27% y 21%, respectivamente). En NOA se presenta también una disminución, pero muy por debajo del nivel nacional (6%), en tanto Patagonia es la única que registra un aumento (4%). Analizando por provincias, los valores más altos de disminución están en Tucumán y Corrientes y, por supuesto, las provincias cuyanas; en cambio, en Salta y Neuquén aumentan en más del 20%. Sin embargo, si se compara la incidencia de las EAP pobres sobre el total de EAP censadas en cada fecha, ésta parece haberse mantenido prácticamente igual (39% en 1988 y 40% en 2002) a nivel del país, coincidiendo con la percepción de lo que ha acontecido en el medio rural y agropecuario en el período, según estudios de caso y opiniones calificadas. CUADRO 48. Explotaciones agropecuarias pobres en los Censos de 1988 y 2002, por provincias EAP pobres TOTAL DEL PAÍS Buenos Aires Córdoba Santa Fe Entre Ríos La Pampa PAMPEANA Chaco Corrientes Formosa Misiones NEA Catamarca La Rioja Jujuy Salta Tucumán Sant. del Estero NOA Mendoza San Juan San Luis CUYO Río Negro Neuquén Chubut Santa Cruz Tierra del Fuego PATAGONIA 163245 14438 8958 4431 10354 1245 39426 9879 16558 7445 18062 51944 6792 5676 6580 5477 7137 13538 45200 9758 4837 3857 18452 3191 3058 1771 193 10 8223 Variación 2002/1988 CNA 2002 CNA 1988 EAP totales 421221 75531 40817 37029 27197 8718 189292 21284 23218 12181 28566 85249 9538 7197 8526 9229 16571 21122 72183 35221 11001 6962 53184 9235 6641 4241 1114 82 21313 EAP pobres 132672 10596 5474 3610 7806 1256 28742 7731 8668 7066 17718 41183 6112 6162 6295 6782 2884 14063 42298 7398 2355 2163 11916 2797 3709 1769 234 24 8533 EAP totales 333533 51116 26226 28103 21577 7775 134797 16898 15244 9962 27955 70059 9138 8116 8983 10297 9890 20949 67373 30656 8509 4297 43462 7507 5568 3730 947 90 17842 % -19 -27 -39 -19 -25 1 -27 -22 -48 -5 -2 -21 -10 9 -4 24 -60 4 -6 -24 -51 -44 -35 -12 21 0 21 140 4 1988 2002 % EAP Pobres /EAP totales 39 19 22 12 38 14 21 46 71 61 63 61 71 79 77 59 43 64 63 28 44 55 35 35 46 42 17 12 39 40 21 21 13 36 16 21 46 57 71 63 59 67 76 70 66 29 67 63 24 28 50 27 37 67 47 25 27 48 Fuente: IICA con datos del INDEC. En la mayoría de las regiones se verifican pocos cambios en la proporción de "pobres"/totales; las únicas que muestran una variación significativa son Cuyo y Patagonia, pues en la primera parece haber aumentado la incidencia (de 27% a 35%) y en la segunda disminuido (de 48% a 39%). Por provincias, se presentan algunos casos llamativos, como en Corrientes, Tucumán y San Juan donde, habiendo disminuido notablemente el número absoluto de EAP pobres, ha aumentado, sin embargo la proporción de EAP pobres sobre EAP totales (de 57% a 71%, de 29% a 43%, y de 28% a 44%, respectivamente). En cambio, en Neuquén, si bien aumentó el número absoluto, es destacable la disminución de dicha proporción (de 67% a 46%), coincidiendo con la tendencia que se observa en la región. 94 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 2. Explotaciones agropecuarias "pobres" y escala de extensión Con el propósito de indagar una posible relación entre la condición de EAP pobre y su extensión, se realizó una apertura de los datos por esta variable, cuyos resultados se presentan en el Cuadro 49. Se aprecia que una importante porción de las EAP pobres está en el estrato "sin límites definidos" (22% en 1988 y 25% en 2002 a nivel del país), situación que estaría reflejando numerosos casos de tenencia precaria de la tierra. Con respecto a las de límites definidos, si bien la mayoría se encuentra en estratos de superficie de hasta 100 hectáreas, hay una importante proporción con superficies mayores. Según el CNA 2002, en el promedio nacional aparece un 21% del total de EAP pobres con más de 100 ha, las que ocupan el 94% de la superficie total bajo explotación de las EAP pobres; de este grupo, las que tienen más de 1000 ha abarcan el 71% de la superficie y el 4% de las EAP pobres totales (ver Anexo, Cuadros 5.b y 5.f). Estos resultados se acentúan en algunas regiones, como la Pampeana, donde el estrato de EAP pobres de más de 100 ha llega al 38% del total y ocupa el 90% de la superficie; dentro de ese estrato, la mayoría de EAP tiene entre 100 y 500 ha, y las que tienen más de 1000 ha absorben el 50% de la superficie total en manos de las EAP. CUADRO 49. Explotaciones agropecuarias pobres por escala de extensión, por regiones. CNA 1988 y 2002 Total EAP pobres Hasta 5 ha De 5,1 a 25 ha De 25,1 a 50 ha De 50,1 a 100 ha Más de 100 ha Sin límites definidos Año 1988 2002 1988 2002 1988 2002 1988 2002 1988 2002 1988 2002 1988 2002 TOTAL DEL PAÍS 163245 132672 20 15 24 20 11 10 9 9 14 21 22 25 PAMPEANA NEA NOA 39426 51944 45200 28742 41183 42298 (en porcentajes según escala de extensión) 11 15 26 7 9 21 26 36 14 17 37 8 17 16 3 16 18 3 18 9 3 19 11 3 25 10 9 38 17 11 3 13 46 2 8 54 CUYO 18452 11916 PATAGONIA 8223 8533 47 39 18 16 3 3 3 4 11 17 18 21 8 5 10 8 2 2 2 2 26 39 52 43 Fuente: IICA con datos del INDEC. Situación parecida se presenta en la región Patagonia; pero sin duda el caso de la región Pampeana es más llamativo, ya que la existencia de EAP pobres con una extensión de más de 1000 hectáreas es contradictoria con el valor de la tierra y su potencialidad productiva en esa zona. En el resto de las regiones los valores del estrato en cuestión (por encima de las 100 ha) no resultan tan significativos en cantidad de EAP, aunque sigue siendo elevado el porcentaje de superficie que concentra. En ellas más bien predominan los estratos inferiores (de 0 a 5 ha en NOA y Cuyo, y de 5 a 25 ha en NEA). Sí resulta significativa la cantidad de EAP pobres sin límites definidos en NOA y Patagonia (con cifras cercanas a la mitad de las EAP pobres en los dos Censos). Por último, comparando los datos de EAP pobres por escala de extensión en ambos Censos (Cuadro 49), a nivel nacional se encuentra que se mantiene el peso relativo de los estratos intermedios de superficie (entre las 25 y las 100 ha) en las EAP pobres. En cambio, habría disminuido el peso de los estratos inferiores, (de 5 a 25 ha) alrededor del 5 %, mientras que habría aumentado un 7% el peso de las EAP de más de 100 ha. Esta pauta de cambio se mantiene en general en las regiones, con las siguientes excepciones: una mayor caída de la participación del estrato inferior (hasta 5 ha) en Cuyo; una caída de casi 10 puntos en el estrato de 5 a 25 ha en la región Pampeana, y aumentos del orden de los 13 puntos en la proporción del estrato superior (más de 100 ha) en las regiones Pampeana y Patagonia. 95 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 3. Explotaciones agropecuarias "pobres" y PP de Tipo 3 según el CNA 2002 Se realizó un procesamiento para indagar similitudes y diferencias entre las EAP "pobres" y las EAP de PP del Tipo 3, el de menores recursos, recortado también del CNA 2002 de acuerdo a los criterios definidos en este estudio. El resultado (Cuadro 50) muestra que las EAP pobres superan a las del Tipo 3, en número y en proporción sobre el total de EAP. Particularmente, esa diferencia es mayor en las regiones Patagonia y Pampeana. CUADRO 50. EAP pobres y EAP de PP Tipo 3 en el CNA 2002 Provincias y regiones TOTAL DEL PAÍS PAMPEANA NEA NOA CUYO PATAGONIA EAP pobres 132672 28742 41183 42298 11916 8533 EAP de PP Tipo 3 113234 22225 35925 39184 12129 3771 Diferencia entre EAP pobres y EAP de PP Tipo 3 Número % 19438 6517 5258 3114 -213 4762 EAP pobres / Total EAP % 15 23 13 7 -2 56 40 21 59 63 27 48 EAP de PP Tipo 3 / Total EAP % 34 16 51 58 28 21 Fuente: IICA con datos del INDEC. Estos resultados, y los anteriores referidos a la cantidad de EAP pobres por encima de las 100 ha, estarían indicando que la aplicación de esta definición a los datos del Censo 2002 permite que se incluyan explotaciones que no poseerían características de pobreza (en términos de recursos), siendo los casos más probables: 1) explotaciones capitalizadas que no tienen tractor y/o no contratan el servicio porque la actividad a la que se dedican no lo requiere; 2) explotaciones cuyos tamaños -dado el valor de la tierra en la región en la que se ubican- estarían implicando de por sí la tenencia de un importante capital. En comparación con esta definición de EAP pobres, la definición de pequeños productores utilizada a lo largo del presente estudio y, en particular, del Tipo 3, parece más conveniente para una aproximación a la pobreza dentro del universo de pequeños productores ya que establece "tipos" basándose en indicadores de capitalización adecuados a las características ecológicas y productivas de cada región, e incluye límites superiores en superficie total, cultivada y rodeos ganaderos. Si se realiza la comparación por provincias (ello puede hacerse con el Cuadro 5.d del Anexo de Resultados) se aprecian, una vez más, datos llamativos en las provincias de Tucumán y Neuquén. En Tucumán se ha registrado un 63% más de EAP de PP Tipo 3 que EAP pobres, y en términos de incidencia en el total de EAP se registra un 47% y 29% respectivamente. Estos resultados muestran cierta contradicción. En efecto, mientras que, según la definición de EAP Pobres, se produce una fuerte caída entre Censos (de 7137 EAP en 1988 a 2884 EAP en 2002), cuando se aplica la definición de PP Tipo 3 se contabiliza casi el doble de EAP que con la definición de EAP pobres (4697 EAP). Aún más llamativo resulta, dado que el indicador de capitalización utilizado en Tucumán para diferenciar el tipo 3 (la no disposición de maquinaria, ya sea por posesión o por contratación del servicio) es el mismo que se usa en EAP pobres, por lo cual dicha contradicción debería estudiarse más. Cabe recordar aquí, sin embargo, que la provincia de Tucumán presenta uno de los mayores aumentos de la incidencia de EAP pobres sobre el total de EAP entre ambos Censos. El caso de Neuquén es inverso, pues presenta un 60% más de EAP pobres respecto a las EAP de PP Tipo 3; la incidencia en el total es del 67% en las EAP pobres y del 26% en EAP de PP Tipo 3. Quizás la diferencia en este caso podría explicarse por las razones acotadas más arriba -que aplicarían a toda la región patagónica- referidas a los distintos indicadores implicados en ambos recortes. 96 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 4. Población en las explotaciones agropecuarias "pobres" Por último, se presentan los datos de personas que residen en la explotación por sexo y edad dentro del universo de EAP pobres según el CNA 2002 (Cuadro 51). CUADRO 51. EAP pobres. Personas que residen en la EAP por sexo y edad. CNA 2002 Total residentes Varones Hasta 14 años 15 - 39 años 40 - 64 años 65 años y más Mujeres Hasta 14 años 15 - 39 años 40 - 64 años 65 años y más TOTAL Región Región Región Región DEL PAÍS Pampeana NEA NOA Cuyo 436910 68362 165341 143738 38636 (en % sobre el total de residentes y % por edad dentro de cada sexo) 55 56 56 56 54 29 22 33 30 25 35 31 36 35 33 26 32 24 23 29 10 15 7 9 12 45 44 44 45 45 31 24 35 33 27 33 29 34 33 33 25 31 23 24 28 11 16 7 11 12 Región Patagonia 20833 61 17 37 33 13 39 23 33 29 16 Fuente: IICA con datos del INDEC. A nivel del país, residen en las EAP pobres 436.910 personas según el CNA 2002 (unas 3,3 personas en promedio por explotación), de las cuales el 55% son varones y el 45% mujeres; siendo menores de 14 años alrededor de un 30% del total, entre 15 y 39 años un 34%, entre 40 y 65 años un 25%, y un 10 % mayores de 65 años. Las regiones NEA y NOA concentran el 70% de los residentes en EAP pobres. La distribución por sexo en las regiones se presenta muy parecida al nivel nacional. La excepción es la Patagonia, donde predomina en un 61% la proporción de hombres, manifestándose así en todas las provincias que integran la región (Cuadro 5.e del Anexo de Resultados). Por edades, las regiones NEA y NOA tienen, en las EAP pobres, una proporción de menores de 14 años más elevada que las otras regiones y que la media nacional. En cambio, se presenta la situación inversa con el estrato de de 40 a 64 años (los adultos mayores, parte de la población económicamente activa). El estrato de edad entre 15 y 39 años (adultos jóvenes que también forman parte de la población activa), se distribuye en porcentajes parecidos en todas las regiones. El de 65 años y más se destaca, sobre todo, en las regiones Pampeana y Patagónica. 97 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 98 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 V. BIBLIOGRAFÍA • Aparicio, S. y Grass, C. 2002. Las Tipologías como construcciones metodológicas. En: Revista Interdisciplinaria de Estudios Rurales. PIEA/CESA. Buenos Aires: Facultad de Ciencias Económicas. UBA. • Aparicio S. y Tapella, E. 2004. Campesinos, proyectos y políticas, de la teoría a la práctica a través de un estudio de casos. En: Revista Argentina de Economía Agraria. Mendoza. Vol. VII, N° 2. • Archetti E. y K. Stölen. 1975. Explotación familiar y acumulación de capital en el campo argentino. Buenos Aires: Ed. Siglo XXI. • Barsky, O. y Fernández, L. 2005. Tendencias actuales de las economías extrapampeanas, con especial referencia a la situación del empleo rural. 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Cantidad de EAPs en las que: a) la superficie permite dar empleo hasta dos personas (no más) en forma permanente (la superficie de corte varía para cada departamento, en función de las características, productivas dominantes); b) no poseen límites precisos. Definición Indicador o variable relevante EAPs minifundistas (Borro, María del C., Rodríguez S, Carlos 1991) actualización de "El Minifundio en la Argentina", Caracciolo Basco y otros, 1978) EAPs en las que se cumple que: a) la explotación es dirigida directamente por el productor; b) no dispone de tractor y tampoco contrata servicios de maquinaria para la realización de las tareas; c) no utiliza trabajadores remunerados no familiares en forma permanente. Las explotaciones "pobres" son aquellas "caracterizadas por un bajo o mínimo nivel de capitalización, reducidos niveles de flujos monetarios y una organización social de la unidad asentada, prácticamente en forma exclusiva, sobre el uso de mano de obra familiar". Explotaciones pobres (EAPs pobres) Forni y Neiman (1994) Hogares rurales agrarios que: a) poseen NBI; b) el jefe está ocupado en la rama agropecuaria en las categorías "cuenta propia" y "familiar sin remuneración". Hogares pobres de áreas rurales ocupados en la rama agraria. Hogares rurales agrarios pobres (Murmis, 2001) Combinación de tres criterios, con diferencias regionales. a) estimaciones sobre la base de los datos CNA 1988 (minifundios, PEAPs); b) Censo de Población: hogares NBI rurales, cuyos jefes están ocupados en la rama agropecuaria, categoría cuenta propia o familiar sin remuneración; "Campesinos y pequeños productores" incluye productores y sus familias que intervienen en forma directa en la producción -aportando trabajo físico y gestión productiva, no contratan mano de obra permanente; cuentan con limitaciones de tierra, capital y tecnología. Incluye variaciones en torno a la condición de pobreza de los hogares (por condiciones estructurales o ingresos), la contratación o no de mano de obra transitoria y de servicios de maquinarias, el monto del capital acumulado y la presencia o no de ingresos extraprediales. Campesinos y pequeños productores en regiones agroeconómicas Tsakoumagkos, Soverna, Craviotti (2000) VI.1. Criterios de definición de PP en estudios disponibles sobre datos censales EAPs en las que se cumple que a) el productor la dirige directamente; b) no utiliza trabajadores remunerados permanentes; c) no dispone de tractor, o éste tiene una antigüedad superior a los 15 años Se trata de EAPs pequeñas caracterizadas por basarse en el trabajo familiar y por una baja escala de producción agropecuaria. Pequeñas Explotaciones agropecuarias (PEAPs) (Convenio S.Vivienda FAUBA, González y Pagliettini, 1996) PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 105 �Dificultades para la identificación de los pequeños productores o minifundistas a escala nacional 106 • Al no indicar indicador de capital puede incluir EAPs intensivas en capital. • La suma de datos departamentales puede no coincidir con los provinciales porque EAPs sin límites precisos no son ubicados a nivel departamental. • Mide explotaciones y no sujetos. • Puede incluir a titulares cuya residencia sea urbana o cuya fuente principal de ingreso no es agropecuaria. • No discrimina a ocupantes de chacras rururbanas con fines de recreación y turismo, e incluso a algunos establecimientos que explotan esa actividad con fines comerciales. • Puede incluir a titulares cuya residencia sea urbana o cuya fuente principal de ingreso no sea agropecuaria. EAPs minifundistas (Borro, María del C., Rodríguez S, Carlos 1991) actualización de "El Minifundio en la Argentina", Caracciolo Basco y otros, 1978) • Excluye EAPs con tractores depreciados o que acceden a servicios de maquinaria, lo que es común en algunos casos (cañeros tucumanos). • Tiene un sesgo agrícola y no discrimina a EAPs ganaderas ni a unidades agropecuarias que desarrollan actividades de alta rentabilidad, muy intensivas en tierra y mano de obra, como las hortícolas. • Podría incluir a explotaciones intensivas ganaderas, o agrícolas que no requieran de tractor o de personal permanente. • Puede incluir a titulares cuya residencia sea urbana o cuya fuente principal de ingreso no sea agropecuaria. • Puede incluir a EAPs que corresponden a empresas Explotaciones pobres (EAPs pobres) Forni y Neiman (1994) c) fuentes diversas: estudios previos e informantes calificados, por producto y región. Campesinos y pequeños productores en regiones agroeconómicas Tsakoumagkos, Soverna, Craviotti (2000) • Se trata sólo de una frac- • Las fuentes por producto ción de los PP, la que resultan poco específicas reúne el requisito de ser para explotaciones diverpobre estructural. sificadas. • El indicador NBI posee un • No todas las regiones sesgo urbano. cuentan con estudios • Mide pobreza principalactualizados y, por lo mente a través de conditanto, resulta difícil de ciones habitacionales. actualizar y sistematizar. • Subestima la pobreza por • En las regiones en las ingreso y control de recurque opta por las estimasos de los PP. ciones censales, posee • Excluye hogares en los las mismas desventajas que el jefe tiene ocupación ya señaladas. agraria como segunda ocupación y aquellos en los que la actividad agropecuaria es desarrollada por otros miembros del hogar. • No permite analizar otros estratos de PP no pobres. Hogares rurales agrarios pobres (Murmis, 2001) • Puede incluir a explotaciones intensivas agrícolas o ganaderas, que no requieran de tractor o de personal permanente. • Puede incluir explotaciones con superficies que superen la escala de PPM. • Puede incluir a titulares cuya residencia sea urbana o cuya fuente principal de ingreso no sea agropecuaria. • Tiene un sesgo agrícola y no discrimina a EAPs ganaderas ni a unidades con actividades muy intensivas en tierra y mano de obra, como las hortícolas. • No discrimina a ocupantes de chacras rururbanas con fines de recreación y turismo, e incluso a algunos establecimientos que explotan esa actividad con fines comerciales. Pequeñas Explotaciones agropecuarias (PEAPs) (Convenio S.Vivienda FAUBA, González y Pagliettini, 1996) PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 �Hogares rurales agrarios pobres (Murmis, 2001) 163.245 explotaciones pobres 74.612 jefes de hogar Cuantificación 194.658 lograda • Censo Nac. de Población y Vivienda de 1991 • Censo Nacional Agropecuario de 1988 • Fácil observación y cálculo • Se acerca más a la defini- • No hay otra medida sistecon los datos censales. ción del sujeto social. mática sobre pobreza que • Permite identificar la ocu- • Permite identificar al estrapermita analizar a este pación del espacio por to inferior de los PP agríestrato. parte de los PP. colas. • Puede dar cuenta de • No incluye a hogares sin • Permite identificar la ocuhogares sin tierra. tierra, dentro de los pación del espacio por pobres rurales. parte de PP. • No incluye a hogares sin tierra dentro de los pobres rurales. • Permite una cuantificación sencilla con datos censales. familiares con trabajo familiar remunerado. • No discrimina a ocupantes de chacras “rururbanas” con fines de recreación y turismo, e incluso a algunos establecimientos que explotan esa actividad con fines comerciales. Explotaciones pobres (EAPs pobres) Forni y Neiman (1994) Base de datos • Censo Nacional Agropecuario de 1988 Ventajas • Requiere actualizar la superficie de corte para cada región. EAPs minifundistas (Borro, María del C., Rodríguez S, Carlos 1991) actualización de "El Minifundio en la Argentina", Caracciolo Basco y otros, 1978) 150.679 Explotaciones • Censo Nacional agropecuario 1988 • Censo de población 1991 • Estudios de caso hasta 1999 • Fondo especial del tabaco • Genera información más adecuada a diferentes realidades regionales. Campesinos y pequeños productores en regiones agroeconómicas Tsakoumagkos, Soverna, Craviotti (2000) 245.927 PEAPs • Censo Nacional Agropecuario de 1988 • Permite identificar al estrato superior de los PP agrícolas. • Permite identificar la ocupación del espacio por parte de PP. • No incluye a hogares sin tierra. Pequeñas Explotaciones agropecuarias (PEAPs) (Convenio S.Vivienda FAUBA, González y Pagliettini, 1996) PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 107 �108 • • • • Trabajo directo del productor. Vivienda permanente en el predio. Ausencia de trabajo asalariado permanente. Contratación de mano de obra transitoria sólo en los momentos pico de trabajo. • Ingresos extraprediales provenientes del trabajo transitorio o la artesanía que no superen al salario mensual del peón rural ($150) (2003). • Ingresos provenientes de la explotación que no superen los dos salarios mensuales de peón rural ($ 300) (2003) • Capital (mejoras y capital de explotación) que no supere los $ 30.0002 (2003). • Residencia predial o rural. • Trabajar en la explotación. • Sólo excepcionalmente contratar mano de obra (hasta 60 jornales/año). • No contar con trabajo familiar extrapredial que supere los 270 jornales/año. • Capital fijo que no supere los $ 15.000 (excluyendo vivienda familiar y tierra). • No disponer de tractor o vehículo de antigüedad inferior a los 15 años. • No tener existencias ganaderas superiores a las 500 cabezas ovinas o caprinas o a las 50 bovinas. • Presentar sus hogares al menos uno de los indicadores que conforman el índice de NBI. • Ingresos netos familiares que no superen el equivalente de US$ 2.500 anuales o de US$ 500 anuales de ingresos netos individuales. • Patrimonio (excluyendo tierra y vivienda) inferior al equivalente a US$ 7500. • Para el caso de los PP agropecuarios trabajar directamente su finca con uso predominante de mano de obra familiar. Productores minifundistas (definidos por tamaño de las explotaciones, según criterios utilizados por DDA/SAGPyA, en base a los datos del CNA 1988). Estimación población objetivo: 159.712 familias (40%) del total de EAPs. No se estableció población meta. Jefes de hogar cuenta propia y familiares sin remuneración fija empleados en la rama agropecuaria con NBI que residen en localidades de hasta 2000 habitantes o en áreas de población dispersa, en base a datos del CNP 19913. Estimación población objetivo: 127.565 familias. Población meta: 40.000 pequeños productores y trabajadores transitorios pobres. Familias rurales pobres (que habitan en el campo y asentamientos de menos de 2000 hab.) que tengan o no explotación u ocupación de tierras y que se dediquen a cualquier actividad lícita productiva, de servicios, de comercio o transformación4. Estimación población objetivo: 50.000 familias, y población meta: 10.570 familias (con la reformula- Todo el país, menos provincias de Santa Cruz y Tierra del Fuego. Todo el país. Focalización en departamentos cuya cantidad absoluta de jefes de hogares rurales con NBI es superior a la media provincial. Provincias de Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa. PSA - Programa Social Agropecuario SAGPyA PROINDER - Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios SAGPyA/Banco Mundial PRODERNEA- Programa de Desarrollo Rural de las Provincias del Noreste Argentino. SAGPyA/FIDA 2 Se incluyen aquellos que aportan a una definición de 'pequeño productor'. Equivalente a un tractor de 70-80 HP semiamortizado. Información PROGPSA a Julio de 2003. 3 Además se incluyen como beneficiarios a trabajadores transitorios asalariados y hogares cuyo jefe es inactivo vinculado al sector agropecuario. 4 Definición a partir de la Misión de Reorientación del Programa. Texto Principal. FIDA. Dic.2002. Antes de la misma se incluía sólo a los productores agropecuarios con explotaciones de menos de 25 has (en base a CNA 1988) y 'nuevos colonos' no registrados, estimándose una población objetivo de 50.000 familias, y una población meta de 10.570). 1 Criterios de elegibilidad de los beneficiarios1 Población objetivo y población meta Programa Cobertura geográfica VI. 2. Criterios utilizados en los programas de desarrollo rural de la SAGPyA y del INTA para definir al productor beneficiario. PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 �Todo el país. Ley de Inversiones para Bosques Cultivados (Ley Nº 25.080). SAGPyA Pequeños productores que forestan hasta 5 ha de bosque. Pequeños productores agroforestales. No existe estimación de Población objetivo. Población meta: 2000 familias. 5 Áreas de Localización: Neuquén (Depto. Minas); Salta - Yungas (Depto. San Martín ); Salta - Los Blancos (Depto. Rivadavia); Chaco-Formosa (Deptos. V. de La Plaza, 25 de Mayo y Sargento. Cabral en Chaco y Depto. Pirané Sur en Formosa); Misiones (Deptos. San Javier, L.N. Alem, Cainguás, Guaraní, 25 de Mayo, San Martín y Manuel Belgrano). CAPCA- Componente de apoyo a pequeños productores para la conservación ambiental. Proyecto Forestal de Desarrollo. SAGPyA/Banco Mundial. • Vivienda permanente en el predio a forestar. • Utilización de mano de obra familiar. • La mayoría de sus ingresos proviene de su emprendimiento forestal. • Ingresos anuales inferiores a dos salarios mínimos del peón rural. • Capital total (excluida la tierra y la vivienda) inferior a $ 30.000. • Potencial y motivaión para incrementar el ingreso familiar y a la vez contribuir a la protección del bosque nativo. • Ingresos netos inferiores a la línea de pobreza (no superiores a $ 6800 anuales) (1999, doc. FIDA). • Patrimonio (excluyendo tierra y vivienda) inferior a $ 20.000 anuales (1999, doc. FIDA). • Demás atributos definidos para el pequeño productor minifundista por la SAGPyA. • Para el caso de los PP agropecuarios trabajar una explotación de hasta 25 ha de superficie total o mayor que no supere las 25 ha de tierras aptas. • Que el grueso del ingreso familiar provenga de la explotación, con posible complemento de ingreso extrapredial de algún miembro familiar. • Estructura productiva con clara orientación comercial que puede coexistir con producción de autoconsumo aunque ésta constituya una proporción menor de su ingreso familiar. ción del Programa no se cambiaron esos valores estimados con el criterio anterior de extensión de los predios). Productores rurales pobres con potencial productivo y empresarial. Estimación población objetivo: 12.700 pequeños agricultores (1/3 indígenas). Población meta: 6000 familias de pequeños productores pobres y 1600 familias indígenas indigentes. Criterios de elegibilidad de los beneficiarios Población objetivo y población meta Provincias de Jujuy, Salta, Tucumán y Catamarca. Cobertura geográfica PRODERNOA-Programa de Desarrollo Rural de las Provincias del Noroeste Argentino. SAGPyA/FIDA Programa PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 109 �110 Todo el país. Todo el país. Todo el país. PROGRAMA MINIFUNDIO INTA PROFAM- INTA CAMBIO RURAL- INTA En función del tamaño del núcleo familiar. Todo el país. PROHUERTA INTA/Ministerio de Desarrollo Social 5 Provincias tabacaleras: Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, Misiones, Corrientes y Chaco. Cobertura geográfica PRAT - Programa de Reordenamiento de las Áreas Tabacaleras Argentinas. SAGPyA/FET Programa • Que trabajen en forma directa en su establecimiento agropecuario, con la colaboración principal de su familia. • No posee criterios predeterminados: cada Comisión de Acción Provincial define las pautas según las particularidades de cada provincia. Productores agropecuarios medianos. No se estima población objetivo. Población meta: 10.000 productores. • Productores agropecuarios cuyos ingresos anuales no superen los dos salarios del peón rural. • Familias que no tienen satisfechas al menos una de las cinco necesidades básicas que define el indicador NBI. • O que perciban ingresos mensuales inferiores al valor de la línea de pobreza. • Hasta 2 ha cultivadas de tabaco o 3 tn comercializadas. Criterios de elegibilidad de los beneficiarios Productores agropecuarios familiares, que no pueden asimilarse -por su estructura e idiosincrasia- a los productores minifundistas, y se caracterizan por una menor dotación de recursos que las PYMES agroalimentarias. (2500 familias beneficiarias en 2004). Pequeñas5 unidades domésticas de producción agropecuaria que producen para el mercado en condiciones de escasez de recursos naturales y económicos, tenencia precaria de la tierra, baja remuneración de la mano de obra familiar, falta de tecnología y asesoramiento profesional adecuado, dificultad de acceso al crédito, poco poder de negociación en los mercados y debilidad organizativa. Estimación Población objetivo: 130.000 productores; Población meta: 10.000 productores (2002). Familias urbanas y rurales bajo la "línea de pobreza". Estimación Población objetivo: 18.277.000 (2003); Población meta: 2.905.900 (2002). Pequeños productores tabacaleros. Estimación de la Población objetivo y meta: 16.752 productores (2003). Población objetivo y población meta PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 VI.3. Revisión de antecedentes sobre la agricultura familiar en los países de la región En noviembre de 2004, en el marco del Consejo Agropecuario del Sur (CAS), integrado por los países del MERCOSUR, Bolivia y Chile, dentro de su grupo de trabajo Red de Políticas Agropecuarias (REDPA) y con la cooperación de FIDA-MERCOSUR, se elaboró el documento "Contribución a las políticas de apoyo interno para la sostenibilidad de la Agricultura Familiar en el MERCOSUR, Chile y Bolivia (Cono Sur)"6, en el que se describe el concepto de agricultura familiar en cada país de la región. En éste se afirma que las definiciones dependen no sólo de las características diferenciales de los territorios, sino también de las políticas que implementan los países en relación con este sector del mundo agropecuario. Si bien todos coinciden en distinguir dentro de la agricultura familiar a los productores de subsistencia y a los orientados al mercado, a esta segunda categoría "cada Administración la estratificará por tamaño, niveles de renta, de capital, de ventas, etc., en función de los programas que en cada caso vaya priorizando" 7. En Brasil, la política dirigida a la agricultura familiar (AF) parece tener como punto central el abastecimiento de alimentos, y "a la vez se trata de un país con frontera agrícola por conquistar, para lo cual la AF parece un instrumento eficaz" 8. Por este motivo, las tipologías de pequeños productores utilizan como criterio de identificación de la AF -además de 'la condición familiar'-, la dedicación a rubros de la canasta básica alimentaria, principalmente los que forman parte de las compras públicas, antes que el tipo de capital que emplean. En este país, por ley 8213 de 1991 sobre "Planos de Beneficios da Providencia Social", se define el régimen de economía familiar como "la actividad en la que el trabajo de los miembros de la familia es indispensable a la propia subsistencia, y es ejercida en condiciones de mutua dependencia y colaboración, sin utilización de empleados". A su vez, las normas que definen la población elegible para el PRONAF (Programa de Apoyo a la Agricultura Familiar)9 precisan y amplían la definición considerando beneficiarios a aquellos "que poseen un área inferior a 4 módulos fiscales; residen en el establecimiento o en local próximo; obtienen como mínimo el 80% de la renta familiar de la explotación del establecimiento; emplean predominantemente trabajo familiar contando como máximo con dos empleados permanentes; y su renta anual es como máximo de R$ 60 mil". En Chile, los lineamientos estratégicos de política orientan sus esfuerzos principalmente a la economía de mercado, por lo que las tipologías de pequeños productores se basan en la mayor o menor disponibilidad de capital o de vínculo con los mercados, no apareciendo tan relevante ni el rubro, ni el tamaño de explotación. En este país, "dados los amplios contrastes ambientales que caracterizan la geografía chilena, y con el propósito de mejor focalizar los programas de ayuda, se determinaron categorías de productores según tamaño y disponibilidad de capital y tecnología, intentando neutralizar así las distorsiones derivadas de tomar decisiones sólo en base a la dimensión física de las explotaciones" 10. A dichas categorías se ajusta el accionar del INDAP, la principal institución del Estado que atiende a la agricultura familiar. Así, se diferencia a los beneficiarios según la presencia o ausencia de capital y tecnología (como indicadores se toman las hectáreas bajo riego, el valor del capital total, etc.), y por su eventual disponibilidad de una superficie suficiente para alcanzar una producción equivalente a la necesaria para tener un ingreso promedio igual a un salario mínimo mensual durante una temporada agrícola completa. Continuando con Chile, en un estudio de ODEPA ("Clasificación de las explotaciones agrícolas del VI Censo Nacional Agropecuario de 1997 según tipo de productor y localización geográfica". 2000)11 se establece como criterio para la definición de una tipología de productores agropecuarios la superficie (efectiva bajo uso) combinada con niveles de inversión y uso de tecnología, en áreas homogé6 Preve, Julio. "Contribución a las políticas de apoyo interno para la sostenibilidad de la Agricultura Familiar en el Mercosur, Chile y Bolivia (Cono Sur)". Consejo Agropecuario del Sur. Cooperación REDPA- FIDA MERCOSUR. Noviembre de 2004. 7 Preve, Op.Cit.. Pág. 33. 8 Preve , Op.Cit.. Pág. 31. 9 Decreto Federal 3991 de 30 de octubre de 2001. Preve. Op. Cit. (pág. 28). 10 Preve, Op.Cit., Pág. 29. 11 ODEPA - Oficina de Planificación Agropecuaria del Ministerio de Agricultura de Chile. "Clasificación de las explotaciones agrícolas del VI Censo Nacional Agropecuario (1997) según tipo de productor y localización geográfica". Documento de Trabajo Nº 5. Enero 2000. 111 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 neas desde el punto de vista geo-agroeconómico, identificándose cuatro tipos: i. productores de subsistencia, ii. pequeños productores empresariales, iii. medianos productores y iv. grandes productores. La metodología seguida para la clasificación de los establecimientos agropecuarios en estos cuatro tipos fue la siguiente: una primera clasificación en cada región, por tamaño en hectáreas utilizadas, resultando tres estratos: pequeñas, medianas y grandes (a partir de información proporcionada por informantes clave de cada región); y una segunda clasificación de las pequeñas en dos tipos: de subsistencia y empresarial, de acuerdo al nivel de capital y tecnología12. Los resultados del estudio arrojan cifras que muestran la importancia de las pequeñas explotaciones en el agro chileno y, dentro de éstas, la significación de las de tipo empresarial.13 En Uruguay, la mayoría de los productores familiares se dedican a rubros exportables y competitivos como la ganadería o la lechería, aunque algunos PP, los más pobres, están en otros rubros, como la producción vitícola o avícola, gravemente amenazados por la competencia regional. El país no posee frontera agrícola ni comunidades indígenas como otros países de la región. "Son clásicos los estudios de modelización a partir de datos censales, que definen la agricultura familiar como la desarrollada en explotaciones que ocupan menos de 25 jornadas asalariadas por año. Pero esta categorización no ha permitido concretar acciones diferenciales de política pública."14 Por otra parte, el Proyecto Uruguay Rural definió como población objetivo aquella que obtiene ingresos por debajo de la línea de pobreza según patrones internacionales (indicador que actualiza periódicamente la Oficina de Planeamiento del Ministerio de Ganadería y Agricultura (OPYPA) en base a datos de empleo e ingreso en el medio rural. La Oficina del IICA en Uruguay, en su reciente Documento de Trabajo "Enfoque y Estrategias para Enfrentar la Pobreza Rural en el Uruguay " (Fossatti, M. Junio 2005) presenta los resultados de los dos últimos estudios en la materia: "Estudio de ingresos, empleo y condiciones de vida de los hogares rurales" (OPYPA/MGAP 2000) basado en una Encuesta de Hogares Rurales (EHR) que utiliza el método de medición de la línea de pobreza (personas u hogares por debajo del ingreso mínimo para cubrir una canasta de bienes básicos), y "Mapa de pobreza de Uruguay para las áreas rurales y las localidades menores de 500 habitantes" (Vigorito y Megar, 2002) que en base a los datos de la EHR construye un modelo estadístico aplicable al Censo de Población y Vivienda de 1996. La estimación global a la que se llega a partir de estos estudios es que la quinta parte de la población rural del país (dispersa y en localidades menores a 5000 habitantes se encontraría bajo la línea de pobreza unas 100.000 personas y unos 23.000 hogares). Por último, en Paraguay, que sí posee frontera agrícola por conquistar, es muy relevante el tema de la tierra, ya que el principal rubro de la AF -el algodón- se desarrolla en minifundios con problemas no sólo de escala sino también de titulación de propiedades. Sin embargo, este producto -a diferencia de los otros países de la región- es competitivo y está destinado a la exportación. En este marco, para la definición de tipologías tiene prioridad la extensión de explotación. A su vez, el documento afirma que "...se hace muy difícil determinar todas las acciones de apoyo específico a la AF", porque es tal la importancia en el país de dicha forma de producción que es atendida por muchos programas desde diversas instituciones del Estado, el cual no ha tenido una única y permanente política de atención al sector15. 12 Indicadores utilizados. Para las de subsistencia: estar por debajo de un ingreso mínimo mensual que posibilita depender exclusivamente de la explotación. Para las empresariales: estar por encima de ese umbral pero cumplir al mismo tiempo con alguno/s otros requisitos de capitalización (tener forma jurídica de empresa; riego tecnificado de 1 ha o más; más de 1 maquinaria; más de 1 trabajador permanente; 0,2 ha de cultivo bajo cubierta; hortalizas, frutales o viña de 1 ha y más; ½ ha de viñas de cepa fina; plantación forestal de 20 ha y más; igual o mayor cantidad de 12 vacas lecheras, 20 bovinos, 60 ovinos y 100 caprinos). 13 Los principales resultados del estudio fueron: 329.705 explotaciones censadas, de las cuales 278.840 (84,6%) eran pequeñas (dentro de éstas 102.766 estaban en un nivel de subsistencia); las explotaciones empresariales eran 175.594 (de las cuales 17.005 de tamaño medio y 9399 grandes, el resto pequeños); a su vez, la superficie agrícola utilizada se dividía en: 4 millones de ha para los pequeños (23 %) y 13,6 millones de ha para los medianos y grandes (77%); los pequeños empresarios llegaban al 40% de la superficie utilizada en cultivos anuales, hortalizas y viña, y al 40% de las existencias en ganado bovino, lechero, caprino, y cerdos (en cambio la actividad silvícola seguía siendo privativa de las medianas y grandes explotaciones); algo más de la mitad de los agricultores de subsistencia se ubicaban en áreas de bajo potencial de desarrollo agrícola. 14 Preve. Op. Cit. Pág. 30. 15 Preve. Op.Cit. Pág. 30 112 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 El estudio de Brasil sobre agricultura familiar El documento "Novo retrato da agricultura familiar. O Brasil redescoberto"16 (INCRA/FAO 2000), que contiene los resultados de un estudio de base de la agricultura familiar de Brasil con datos del Censo Agropecuario de 1995/96 (el anterior fue de 1985), caracteriza a la agricultura familiar a partir de las relaciones sociales de producción. En él se define "la agricultura familiar a partir de tres características centrales: a) la gestión de la unidad productiva y las inversiones en ella son realizadas por individuos que mantienen entre sí lazos de sangre o de casamiento; b) la mayor parte del trabajo es igualmente realizado por los miembros de la familia; c) la propiedad de los medios de producción (no siempre tierra) pertenece a la familia y es en su interior que se realiza su transmisión en caso de fallecimiento o jubilación de los responsables por la unidad productiva"17. Sin embargo, para la realización del estudio, el universo de la agricultura familiar fue definido en principio solamente a partir de dos condiciones básicas simultáneas: a) la dirección de los trabajos del establecimiento es ejercida por el productor; b) el trabajo familiar es superior al trabajo contratado. Y aún cuando desde el punto de vista conceptual la agricultura familiar no es definida a partir del tamaño del establecimiento, sino que su extensión máxima estaría determinada por la superficie que la familia puede explotar en base a su propio trabajo asociado a la tecnología de que dispone, el estudio introduce una condición adicional: un 'tamaño máximo regional' como límite superior, que tuvo por fin evitar eventuales distorsiones que podrían ocurrir por la inclusión de grandes latifundios en el universo de unidades familiares. La verificación de la primera condición básica surgió de los datos del propio Censo. En cambio, para la segunda condición fue necesario aplicar una metodología de cálculo. El trabajo familiar fue calculado a partir del número de Unidades de Trabajo Familiar (UTF) por establecimiento/año que resulta de la suma del número de personas ocupadas en la familia con 14 años y más, y la mitad del número de las personas ocupadas en la familia con menos de esa edad. En el caso del trabajo contratado, el cálculo resultó más complicado porque en el Censo no se especifica la cantidad de jornadas empleadas en el trabajo temporario o por contratación indirecta, en cambio sí se detalla el gasto realizado en dicha contratación. Así, se dividió ese gasto por el valor anual de remuneración de una Unidad de Trabajo Contratado (UTC), llamada 'diária média estadual' (salario de un peón rural), obteniéndose el número de unidades de trabajo contratadas por el establecimiento. Una de las características más novedosas de este estudio (respecto a los anteriores y a los de otros países de la región), es que se intenta calcular el ingreso que aporta la agricultura familiar con los datos censales. Teniendo en cuenta la producción para autoconsumo y la destinada al mercado, se tomó como indicador el Ingreso Neto Total ('Renda Total') de los establecimientos, que resulta de la diferencia entre la suma de los tres ítems de Ingreso (Valor Bruto de la Producción18, Ingreso Agropecuario Indirecto19 y Valor de Producción de la Industria Rural20) y el Valor Total de Gastos21. Para caracterizar los tipos de agricultores familiares, se optó por utilizar el Ingreso Neto Total (Renda Total) así calculado, empleando el mismo criterio operativo utilizado para calcular la Unidad de Trabajo Contratado (UTC), que sirve para comparar el ingreso del productor en las actividades del establecimiento con el costo de oportunidad de la mano de obra familiar, que puede ser definido como el valor de la remuneración paga a un trabajador transitorio en la agricultura (valor que se ajustó por región). Operacionalmente, se definió el Valor del Costo de Oportunidad (VCO) como el valor de la 'diária media estadual' (salario de un peón rural), al que se agrega un 20% (porque en general los salarios son muy bajos en Brasil), multiplicado por el número de días útiles del año (260), a fin de compararlo 16 Guanziroli, Carlos Enrique, y Cardim, Silvia Elizabeth. "Novo retrato da agricultura familiar. O Brasil redescoberto". Proyeto de Cooperaçâo Técnica INCRA/FAO. 2000. 17 Guanziroli y Cardim. Op.Cit. Pág. 4. 18 Suma de i) el valor de la producción vendida de maíz; ii) el valor de la producción vendida de los principales productos utilizados en la industria rural; iii) el valor de la producción cosechada/consumida de los demás productos animales y vegetales. 19 Suma de los ingresos provenientes de: la venta de estiércol, servicios prestados a terceros, venta de máquinas, vehículos e implementos, y otros ingresos similares. 20 Obtenido a partir de la información directa que proporciona el Censo. 21 El estudio no refiere cómo fue obtenido. 113 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 con el ingreso neto anual del agricultor. Así fueron establecidos cuatro tipos de agricultores familiares: i) Tipo A, con Ingreso Neto Total superior a tres veces el Valor de VCO; ii) Tipo B, con Ingreso Neto Total superior a una vez y hasta tres veces el VCO; iii) Tipo C, con Ingreso Neto Total superior a la mitad y hasta una vez el VCO; iv) Tipo D, con Ingreso Neto Total igual o inferior a la mitad del VCO. Los autores del documento afirman que, considerando que la tipología elaborada tiene por objetivo establecer una diferenciación socioeconómica entre los productores familiares, y teniendo en cuenta los cálculos efectuados, se podría, grosso modo, asociar los tipos respectivamente a: A. agricultores capitalizados, B. en proceso de capitalización, C. en proceso de descapitalización y D. descapitalizados. Por último, el estudio arroja los siguientes resultados. La agricultura familiar en Brasil, en base a los datos del Censo Agropecuario 1995/9622, representaba el 85,2% del total de establecimientos, y ocupaba el 30,5% de la superficie total, siendo responsable por 37,9% del Valor Bruto de la Producción Agropecuaria Nacional, y recibiendo apenas 25,3% del financiamiento destinado a la actividad agropecuaria. El análisis por regiones demostró la importancia de la agricultura familiar en las regiones Norte y Sur, en las que más del 50% del VBP es producido en establecimientos familiares. El resultado de la aplicación de la tipología dentro del universo de la agricultura familiar, fue el siguiente: el Tipo A se concentraba en el 10% de los establecimientos, ocupaba el 23% de la tierra, aportaba el 51% del VBP y obtenía el 57% del Ingreso Neto Total; el Tipo B poseía el 24 % de los establecimientos, ocupaba el 31% de la tierra, aportaba el 29% del VBP y obtenía el 31% del Ingreso Neto; el Tipo C poseía el 46 % de los establecimientos, ocupaba el 29% de la tierra, aportaba el 11% del VBP y obtenía el 2% del Ingreso Neto, siendo éste el tipo al que pertenece la gran mayoría de los pobres del medio rural brasileño. El Tipo D dependía de ingresos externos para garantizar su sobrevivencia, viabilizada en su mayoría por jubilaciones, pensiones, venta de mano de obra en la agricultura o en actividades no agrícolas. Sin duda esta metodología aplicada en Brasil para definir una tipología de pequeños productores basada en un indicador monetario (el ingreso neto) resulta muy atractiva. Sin embargo, en el caso de la Argentina -a diferencia de lo que ocurre en Brasil- los datos de ingreso bruto no surgen del Censo, cuestión central para la aplicación de una metodología similar en el país. 22 Los resultados globales son los siguientes: 4.859.864 establecimientos rurales totales, ocupando una superficie de 353,6 millones de hectáreas, y aportando un Valor Bruto de la Producción Agropecuaria (VBP) de R$ 47,8 billones, siendo el financiamiento total (FT) de R$ 3,7 billones. De acuerdo con la metodología adoptada, se contabilizaron 4.139.369 establecimientos familiares, que ocupaban una superficie de 107,8 millones de ha, siendo responsables por R$ 18,1 billones do VBP total (aprox. 38%), y recibiendo apenas R$ 937 millones de financiamiento rural. A su vez, los agricultores empresarios estaban representados por 554.501 establecimientos, que ocupaban 240 millones de ha. Nota: téngase en cuenta que, en la nomenclatura brasileña, 1 billón equivale a 1000 millones. 114 �4 tipos de EAP: i. subfamiliar (menos de 2 hombres/año permanentes); ii. familiar (de 2 a 4); iii. multifamiliar mediana (de 4 a 12); iv. multifamiliar grande (12 ó más); i. el tipo subfamiliar fue asimilado al concepto teórico de pequeño productor minifundista. Tipología 5 tipos sociales agrarios: i. asalariados; ii. rentistas; iii. minifundistas; iv. familiares capitalizados; v. empresarios. Los tipos sociales agrarios se caracterizan y diferencian por: • la disponibilidad y magnitud de su dotación de recursos (recursos naturales y capital); • por la forma social del trabajo. Ambas variables básicas determinan la racionalidad y resultado económico de la EAP. "Esquema conceptual y metodológico para el estudio de tipos de establecimientos agropecuarios con énfasis en el Minifundio" (Caracciolo Basco, et al., 1981), Grupo de Sociología Rural. SEAG 3 estratos dentro de los pequeños productores: i. campesinos; ii. campesinos transicionales; iii. familiares capitalizados. Caso de los cañeros tucumanos: • tipo de mano de obra • nivel de mecanización (posesión de tractor y cosechadora); Caso de los tabacaleros tucumanos: • tipo de mano de obra; • nivel de capitalización; • (grado de depreciación de los tractores medido en años de antigüedad); • superficie cultivada con tabaco (tres estratos: menos de 5 ha, entre 5 y 10 ha, y más de 10 ha.) "Las Tipologías como construcciones metodológicas" (Aparicio, S. Y Grass, C.) Revista Interdisciplinaria de Estudios Rurales. 2002. PIEA. Facultad de Ciencias Económicas. UBA.23 6 tipos sociales entre los campesinos: i. asalariados con tierra; ii. campesinos 'puros'; iii. campesinos asalariados; iv. campesinos transicionales; v. pequeños productores capitalizados en crisis; inactivos. Los tipos o grupos sociales resultan al observar qué hace la unidad doméstica con su fuerza de trabajo y con la tierra de que dispone, cualquiera sea la forma de tenencia y tamaño. Documento de Formulación Nº 1 de PROINDER "Sistematización de estudios de casos de pobreza rural" (Soverna y Craviotti, 1999). SAGPyA. 3 tipos de unidades familiares: i. capaces de autosostener un proceso de capitalización; ii. con dificultad o imposibilidad de autosostener un proceso de capitalización (por acceso limitado al capital); iii. se limitan a reproducir la familia y la unidad, y aún están en la pobreza (aunque estén en el mercado). Heterogeneidad de inserciones de las unidades familiares ("pluri-insertabilidad") en la producción agropecuaria, que determina su diversa capacidad de "autosostener" un proceso de capitalización. "Dualismo versus heterogeneidad. La heterogeneidad económica y social de la pequeña producción argentina" (P. Tsakoumagkos. Tesis de Maestría. 2000) FLACSO 23 Se basa y resume estudios previos de las autoras realizados en la década del '90 en la provincia de Tucumán entre los productores cañeros (Giarracca y Aparicio, 1991 y 1998) y tabacaleros (Grass, 1994 y 1998). Cantidad de hombres/año permanente que puede ocupar una explotación en forma productiva y utilizando las técnicas corrientes. (Metodología CONADECFI/CIDA). Criterio Estudios "Minifundio en la Argentina. Primera Parte" (Caracciolo Basco et al, 1978). Grupo de Sociología Rural. SEAG. VI.4. Criterios operativos para la identificación de tipologías de pequeños productores en estudios precedentes PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 115 �116 UG > 100 - - UG > 100 UG > 100 UG > 100 UG > 100 UG > 100 UG > 100 - - 7510/1>0 ó 7510/2>0 ó 7510/3 >0 - - 7510/1>0 ó 7510/2>0 ó 7510/3 >0 7510/1>0 ó 7510/2>0 ó 7510/3 >0 - 7510/1>0 ó 7510/2>0 ó 7510/3 >0 1. PUNA 2. VALLES DEL NOA 3. AGRICULTURA SUBT. NOA 4. CHACO SECO 5. MONTE ÁRIDO 6. CHACO HÚMEDO 7. MESOPOTAMIA 8. PATAGONIA 9. PAMPEANA - 4750/6 > 5 4750/6 > 5 - - - - - - - 4750/6 > 5 - - - - 3500/1 > 0,5 ha - - - - - - - 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 7004/2 > 0 - 50 < UG#100 50 < UG#100 - - - - 7510/1=0 y 7510/2=0 y 50 < UG#100 7510/3 = 0 y 7510/4 > 0 - 7510/1=0 y 7510/2=0 y 50 < UG#100 7510/3 = 0 y 7510/4 > 0 - - 2 < 4750/6 # 5 2 < 4750/6 # 5 0 < 3500/1 # 0,5 ha - - - - - - - - - - - 2 < 4750/6 # 5 - - - 50 < UG#100 - - 50 < UG#100 Entre 51 y 100 UG 7510/1=0 y 7510/2=0 y 50 < UG#100 7510/3 = 0 y 7510/4 > 0 - - 7510/1=0 y 7510/2=0 y 7510/3 = 0 y 7510/4 > 0 - - Tractor de 15 años y más Hectáreas Hasta 1/2 ha efectivamente de superficie regadas entre implantada 2y5 con frutales Tipo 2 Dentro de cada tipo, si se verifica una sola de las variables, es el tipo. Es decir, se trata de la relación lógica “ó” - 11. VALLES PATAGÓNICOS 24 - 10. OASIS CUYANOS - Más de 100 UG Tractor de menos de 15 años REGIONES Más de 1/2 ha Más de Superficie de superficie 5 ha con efectivamente implantada invernáculos con frutales regadas Tipo 1 VI.5. Criterios para establecer la tipología, por regiones24 - - 7510/5 = 0 - 7510/5 = 0 7510/5 = 0 - - 7510/5 = 0 - - No posee tractor UG UG UG UG UG UG UG - - # 50 # 50 # 50 # 50 # 50 # 50 - - # 50 4750/6 4750/6 - - - - - - - 4750/6 - #2 #2 #2 No posee No posee superficie UG o posee efectivamente regada o hasta 50 UG hasta 2 ha Tipo 3 - - - 3500/1 = 0 - - - - - - - No posee superficie implantada con frutales PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 VI.6. Metodología para el cálculo del volumen y valor bruto de la producción I. Aspectos generales Tal como estaba previsto, para el cálculo del valor bruto de la producción (en adelante VBP), se tomó como base de cálculo al Censo Nacional Agropecuario de 2002 (CNA 02). Ya se ha señalado que este punto de partida ofrece algunas dificultades para el cálculo del VBP real, básicamente debido a que el censo registra variables de stock y no de flujo. Es decir, el censo registra la dotación de capital y el uso del suelo, pero no el flujo de producción anual. Por esta razón es necesario emplear diversos supuestos y datos o parámetros externos -aquellos datos que no provienen del CNA 02- para convertir variables de stock en los valores de producción anual que razonablemente pueden generarse a partir de las variables censales. Si bien en todos los casos fue necesario recurrir a datos externos, la mayor dificultad se presentó en el cálculo del VBP ganadero. En efecto, en el caso de la agricultura, más allá de las dificultades para obtener datos, para convertir las áreas cultivadas en producción anual se requiere solamente el dato de rendimiento anual de los cultivos, o tasa de crecimiento anual de especies forestales o perennes. Para el cálculo de valor se requieren, además, los precios respectivos. En cambio, para la producción ganadera es necesario identificar, entre las existencias totales, cuáles son las categorías de venta anual, cuál es su peso promedio de venta y, en algunos casos, establecer supuestos acerca de la necesidad de mantenimiento de animales que, si bien pertenecen a las categorías de venta, deben ser reservados para mantener el stock en los niveles originales. Adicionalmente, en algunos casos, es necesario establecer supuestos generales sobre la composición interna del rodeo, piara, hato o majada, ya que para algunos departamentos y especies el Censo sólo indica valores de existencias totales, sin discriminar categorías ni orientación productiva. Por otra parte, los datos censales toman como período de referencia las existencias de animales al 30 de junio de 2002. Debido a las diferencias ecológicas, en algunas regiones esta fecha puede implicar que los animales de las categorías de venta no se hayan censado puesto que ya se han vendido. Estas razones, más la probable subdeclaración de existencias por parte de algunos productores explican probablemente buena parte de las diferencias entre los cálculos de producción y valor obtenidos en el presente estudio y los que pueden obtenerse en series de producción comercial o faena. A estas dificultades deben agregarse las diferencias entre las existencias propias y las totales. En el censo las existencias animales se registran bajo tres modalidades: propias, de terceros y totales (propias + de terceros). Es lógico suponer que la producción que deriva de las existencias propias es también "propia", mientras que resulta indefinido lo que ocurre con las existencias de terceros, ya que, aún cuando están en el campo censado, no pertenecen al productor de esa EAP, si bien puede también suponerse que le reportan algún tipo de ingreso (no determinable con los datos del Censo). Pero, por otra parte, para realizar la estimación de la participación de los PP en el total de producción, este total debería, razonablemente, ser calculado en base a las existencias totales. Por las razones expuestas se decidió realizar los cálculos de volumen y valor de la producción para dos modalidades: con existencias propias y con existencias totales. A continuación se reproduce la secuencia de pasos necesarios para el cálculo del VBP a partir de los datos censales para luego detallar los criterios y supuestos empleados en cada caso particular. 117 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 Metodología de cálculo del VBP. 1. Procesamiento de la base de datos de pequeños productores (BD-PP): obtención de datos de superficies cultivadas, existencias ganaderas totales y por categorías por tipo de PP. 2. Determinación de la importancia de los rubros productivos por región, de acuerdo a criterios preestablecidos y selección de actividades que serán valorizadas o contabilizadas dentro del cálculo del VBP. 3. Subdivisión de la BD-PP en tres sub-bases, por Tipos (PP1- PP2- PP3), con todos los datos de actividades "importantes", seleccionadas a través del paso 2. 4. Relevamiento de datos de rendimientos físicos y de precios de todos los productos incluidos en el cálculo del volumen y valor de la producción, de acuerdo al paso 2. (Varias fuentes e informantes calificados). 5. Formulación de los algoritmos necesarios para obtener los volúmenes y valores de producción por productos, grupos de productos, regiones y tipos de productores. 6. Cálculo del volumen y valor bruto de producción total por región y tipo de PP, para 4 situaciones: rendimientos promedio, existencias propias rendimientos promedio, existencias totales rendimientos de pequeños productores, existencias propias rendimientos de pequeños productores, existencias totales 7. Cálculo de la participación de los PP en el volumen y valor total de la producción para las 4 situaciones identificadas en el paso 6. II. Cálculo del VBP de producciones vegetales. Tal como se adelantó, el cálculo del valor bruto de la producción está basado en dos tipos de variables. Las provistas por la información censal (variables censales = VC) y las construidas a partir de aquéllas (variables construidas = VCd). Además, se utilizaron datos de precios y rendimientos provistos por información oficial publicada o proveniente de informantes calificados (parámetros externos = PE). Para el cálculo del VBP de los diversos rubros de producción vegetal, se recabaron datos de rendimientos y precios (PE), discriminados por provincia y para dos situaciones diferentes: a) rendimiento promedio provincial y b) rendimiento de pequeños productores. Aunque la mayor parte de los datos provienen del INTA y de la SAGPyA, también se utilizó información de otras fuentes. Para consolidar los datos provenientes de esas diversas fuentes se calcularon valores promedio en los casos en los que los datos no presentaban gran variabilidad entre fuentes. En cambio, cuando la variabilidad entre fuentes era muy grande, se cotejaron los datos con los de otras provincias y se seleccionaron aquellos que aparecían más razonables para las condiciones provinciales y las situaciones planteadas. Finalmente, cuando las diferencias eran grandes y cuando no se encontraron promedios razonables, se recurrió a la opinión de expertos e informantes calificados. El valor bruto de la producción se calculó para aquellas especies y actividades que resultaron relevantes, de acuerdo a los criterios originalmente establecidos en la Metodología, que determinan la inclusión de aquellas actividades extensivas que explican el 99% de la superficie en EAP de PP, y las intensivas que explican hasta el 95% de la superficie de cada región, cuando los datos estuvieran ordenados en orden de importancia dentro de cada grupo de cultivos. Es decir, para cada región hay un conjunto de especies relevantes de cultivos extensivos (cereales, oleaginosas, cultivos industriales, forrajeras), de cultivos intensivos, de frutales y forestales, siempre con el criterio de completar el 118 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 porcentaje de superficie fijado (99 ó 95% de la superficie cultivada por región y por grupo de cultivos). A ello se agregó la condición de que no quedaran excluidas actividades cuya superficie cultivada fuera igual o mayor a determinado umbral mínimo. Ésta se aplicó solamente para aquellas actividades que no resultaron incluidas dentro del conjunto del 99% (o 95%) de la superficie regional, pero cuya superficie cultivada resultara igualmente significativa en forma individual. Esta condición adicional sólo produjo modificaciones en los cultivos extensivos seleccionados para la región pampeana. En síntesis, los criterios de selección fueron los siguientes: Grupo de cultivos Criterio de % de superficie total Criterio de umbral mínimo individual de producciones que no debe ser excluidas Frutales 95% de la sup. regional 20 ha Extensivos 99% de la sup. regional 1000 ha. Forestales 90% de la sup. con especies cultivadas de la región Cultivos bajo cubierta 95% de sup. bajo cubierta de la región Cultivos intensivos a campo 95% de la superficie de la región A pesar del alto porcentaje de cobertura, la estimación del volumen y valor de la producción de PP y del total de EAP según la importancia por región, deja afuera algunas producciones. Esta subestimación está en torno al 1%, tanto para los PP como para el total de EAP. Por la misma causa, el valor total de producción por provincias es un 0,5% mayor que el valor total por regiones, debido a que, al abarcar la provincia departamentos incluidos en regiones diferentes, puede ocurrir que se valoricen algunos productos que no habían sido incluidos según la aplicación de los criterios de importancia por región. Esto no provoca cambios en el porcentaje de participación de los pequeños productores, el que se mantiene en el 19,2%. En consecuencia, el valor de los productos agrícolas resultó de la siguiente fórmula VBPxy (VCd) = Supxy (VC) * 0xy (PE) * $x (PE) En donde: • Supxy = Superficie ocupada por el cultivo x en la región y (VC) • 0xy = rendimiento anual del cultivo x en la región y (unidades/ha) (PE) • $x = Precio promedio de 2004 del cultivo x (por unidad) (PE). En relación al parámetro externo de rendimiento anual, en el caso de cultivos perennes se ha considerado exclusivamente la producción anual, lo que, para las especies forestales corresponde a la tasa promedio de crecimiento por año. En especies con más de una producción anual (como algunas verduras de hoja) se consideraron al menos dos ciclos. En consecuencia, el rendimiento promedio fue duplicado para el cálculo del rendimiento anual. En el caso de los cultivos para semillas, que según los criterios de importancia resultaron relevantes para ser valorizados en las regiones 2, 5, 9 10 y 11, se atribuyó el total del área a la especie dominante en la región, que fue la soja en las regiones 2, 5 y 9, y la alfalfa en las regiones 10 y 11. Para valorizar la producción de los viveros, también se consideraron situaciones representativas, según el tipo de viveros, a saber: • viveros forestales (se consideró a la producción de plantines de pino); • viveros ornamentales, hortícolas y frutales (se consideró el valor de un plantín de producción promedio de varias especies); 119 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 • viveros industriales (se consideró el valor de un plantín de yerba mate para la región 7); • viveros aromáticas (se consideró el valor promedio de plantines de orégano). III. Cálculo del VBP de producciones animales (Bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, cunicultura, avicultura, apicultura) En esta propuesta no se incluyó la estimación de la producción de cabañas de reproductores, la producción equina, otros pelíferos y pilíferos, otras aves, ni las actividades de helicicultura, acuicultura y lumbricultura. Esto se debe a que se considera baja la incidencia de estas actividades, tanto para los pequeños productores como para total de productores agropecuarios del país. Por otra parte, la escasez de datos hubiera hecho necesaria una gran cantidad de supuestos intermedios para arribar al cálculo del VBP. 1. BOVINOS Para los rodeos de tambo, la producción de leche se calculó en función de la cantidad total de vacas en ordeñe (VC), la productividad diaria de las mismas en litros de leche por día (PE), el porcentaje promedio de grasa butirosa por litro de leche (PE) y la duración total del período de lactancia (PE). Por lo tanto, para la producción de leche la variable censal empleada es • (VI.2.3. 5144) Total de vacas en producción para rodeos de tambo (VC) La variable construida: Valor bruto de la producción de leche, se calculó como: VPL = Vcp * prod * plac * $L Donde: • VPL ($) = Valor bruto de la Producción de leche en pesos (VCd) • Vcp (cab) = Cantidad de Vacas en producción en cabezas (VC) • Prod (kg/día cab) = Productividad promedio zonal en litros por día por cabeza (PE) * porcentaje de grasa butirosa promedio (PE) • plac (días/año) = Período de lactancia en días (PE) • $L ($/kg) = Precio promedio de grasa butirosa en pesos por kilo (PE) Un rodeo de tambo puede también producir carne. El cálculo del valor bruto de producción de la misma (v construida), será considerado de la misma forma que la producción de carne de rodeos de cría y/ó de invernada, tal como se explica a continuación. Para los rodeos de carne, se ha distinguido, en una primera instancia la producción de a) rodeos de cría y b) rodeos de invernada. Para los primeros, el supuesto es que los criadores tienen como objetivo principal, la venta de terneros y terneras. Además existe, como producto secundario, un valor general de hembras de desecho, vaquillonas que no se reservan para reposición y toros de desecho. Para calcular la venta de terneras, como es necesario reservar una cantidad para cubrir la reposición de hembras en servicio y a falta de un mejor indicador, se consideró que se venden todas las terneras hembras (v. censal) con excepción de las que se reservan para que pasen a la categoría siguiente: Vaquillonas de 1 a 2 años (v. censal). En rigor de verdad, sería necesario descontar más terneras, a fin de cubrir la mortalidad anual que se produce entre terneras y vaquillonas. Sin embargo, el censo no provee un dato confiable de mortandad de terneras. Por lo tanto, para un rodeo exclusivamente de cría, el valor bruto de la producción de terneros estaría basado en las siguientes variables censales: • La totalidad de los terneros machos (VC) • La totalidad de las terneras hembras (VC) • la totalidad de vaquillonas de 1-2 años (VC) 120 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 La variable construida, Valor bruto de la Producción de terneros de cría se calculará como: VPCc = [(Ta - Vq1-2 ) + Te] * Pp * $C En donde: • • • • • • VPCc ($) = Valor de la producción de carne de cría en pesos (VCd) Ta (cab) = Total de terneras en cabezas (VC) Vq 1-2 (cab) = Total de vaquillonas de 1 a 2 años en cabezas (VC) Te (cab) = Total de terneros en cabezas (VC) $C ($/kg) = precio promedio de carne en pesos por kilo (PE) Pp (kg) = Peso promedio de la categoría en kilos por cabeza (PE) Adicionalmente, considerando que la faena de carne vacuna está compuesta además por carne de vacas de desecho, toros de desecho y vaquillonas de 1-2 años años que no se han reservado para servicio, se incluyó en el cálculo el valor de la producción secundaria de un rodeo de cría como: • La suma de vacas de rechazo (calculadas como el 14% de la categoría vacas), para una vida útil promedio de 7 años, a un peso promedio de 305 kg y precio de vaca conserva. • La suma de toros de rechazo (calculados como el 20% de la categoría toros) a un peso promedio de 590 kg y un precio de carne de toro conserva. • La suma de Vaquillonas de 1-2 años que no se han reservado como madres, (calculadas como la diferencia entre las existencias de Vaquillonas de 1-2 años menos existencias de Vaquillonas de más de dos años), a un peso promedio de la categoría. Por lo tanto, se adicionan al cálculo las siguientes variables censales: • Total de vacas (Vc) • Total de toros (T) • Total de vaquillonas de más de dos años. Vq >2. En consecuencia, la fórmula de la producción de carne vacuna que corresponde a los rodeos de cría, quedó finalmente conformada de la siguiente forma VPC=[(Ta-Vq1-2)+Te]*Pp *$C+0.14Vc*Pp *$Cc+0.2T*Pp*$Ct+(Vq1-2 -Vq>2)*Pp*$Cv. En donde • • • • • • • • • • • • VPCc ($) = Valor de la producción de carne de cría en pesos (VCd) Ta (cab) = Total de terneras del departamento en cabezas (VC) Vq1-2 (cab) = Total de vaquillonas de 1 a 2 años en cabezas (VC) Vq>2 (cab) = Total de vaquillonas mayores de 2 años en cabezas (VC) Vc (cab) = Total de vacas en cabezas (VC) T (cab) = Total de toros en cabezas (VC) Te (cab) = Total de terneros en cabezas (VC) $C ($/kg) = precio promedio de carne en pesos por kilo (PE) $Cc ($/kg) = precio promedio de carne conserva en pesos por kilo (PE) $Ct ($/kg) = precio promedio de carne de toro en pesos por kilo (PE) $Cv ($/kg) = precio promedio de carne de vaquillona en pesos por kilo (PE) Pp (kg) = Peso promedio de la categoría en kilos por cabeza (PE) Para la producción que corresponde a los rodeos de invernada (se dedican exclusivamente al engorde) se ha supuesto que se venden terneros gordos (permitido en la época de realización del censo) y novillos. En el censo, los novillos aparecen discriminados en dos categorías: Novillitos de 1 a 2 años y Novillos de más de dos años. La existencia de novillos de más de dos años hace suponer que los animales se mantienen al 30/6, por que llegan a su peso de venta recién después de los dos años. En cambio, si no los hubiera, se supondrá que se venden categorías más chicas: los novillitos de 1 a 2 años. Por lo tanto, aquí el valor bruto de la producción (v. construida) está basado en el valor 121 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 de la producción de carne de los novillos de mayor edad que aparezcan en el registro censal (v. censal). Sin embargo, como no es posible discriminar cuáles son las categorías que integran la oferta para faena de cada explotación, es necesario sumar además al total de novillitos de 1 a 2 años, disminuidos en aquellos que se reservan para venderse como novillos de mayor edad. Ambas categorías están multiplicadas por el peso promedio (parámetro externo, variable en función de la zona y rendimientos diferenciales) y el precio promedio por kilo (parámetro externo). De la misma forma, se supondrá que se venden como terneros gordos a la totalidad de terneros, disminuidos en aquellos que se reservan como novillitos de 1-2 años. Este cálculo llevaria a una sobrevaloración de la producción de carne, debido a dos razones. La primera se debe al hecho de considerar la venta para faena de novillos y novillitos, cuando se desconoce (en base al Censo) si se venden ambas categorías; este error no puede corregirse para el nivel de análisis departamental. La segunda se debe a que el invernador sólo agrega "ganancia de peso" a los terneros o novillitos que, o bien produce, o bien adquiere a los criadores. No genera el peso total de cada animal, sino sólo el que logra hacer aumentar desde su peso inicial. Para evitar dicha sobrevaloración, se calcula la producción de carne como la diferencia entre el peso total de los novillos gordos (total de existencias por su peso) y el peso de los terneros (total de existencias por su peso) que se reservaron para invernar. Entonces la producción de carne de invernada se basará en las siguientes variables censales adicionales: • Cantidad de novillos (VC) • Cantidad de novillitos de 1-2 años (VC) Además de la ya requerida para la producción de carne de cría: • La totalidad de los terneros machos (VC) Por lo tanto, la variable construida Producción de carne de invernada de cada departamento, se calculará como: VPCi = {(Nv1-2 - NV>2)*Ppnv1-2 +[NV>2* PpNv>2 - (Te Pp)] + (Te-Nv1-2)Ppte} * $C Donde • • • • • • VPCi ($) = Valor bruto de la producción de carne de invernada en pesos(VCd) Nv1-2 (cab) = Total de Novillitos de 1-2 años en cabezas (VC) Nv>2 (cab) = Total de Novillos de más de 1-2 años en cabezas (VC) Pp (kg/cab) = Peso promedio de la categoría en kilos por cabeza (PE) Te (cab) = Total de terneros en cabezas (VC) $C ($/kg) = precio promedio de carne en pesos por kilo (PE) Como los cálculos están realizados a la escala de departamento y no de EAP, es necesario sumar la producción de carne tanto de rodeos de cría como de invernada. Por lo tanto, para la escala de departamento, el valor de la producción total de carne será igual a VPCi + VPCc, es decir: VPCd= { [(Ta - Vq1-2)+Te]*Ppte*$C+ 0.14Vc*Pp*$Cc + 0.2T*Pp*$Ct + (Vq1-2-Vq>2) *Pp*$Cv} + {Nv1-2-NV>2)*Ppnv1-2+NV>2*Ppnv>2-(Te*Ppte)+(Te-Nv1-2)Ppte}*$C En donde VPCd es la variable construida de Valor bruto de la producción de carne del departamento. Simplificando la producción de terneros machos, y considerando al precio de la carne de terneros y novillos un factor común (salvo para el caso de carne conserva), resulta: (1) VPCd=[(Ta - Vq1-2 )*Ppte +(Nv1-2 -NV>2)* Ppnv12 + NV>2*Ppnv>2 + (Te-Nv1-2)Ppte]*$C + 0.14Vc*Pp*$Cc + 0.2T*Pp*$Ct +(Vq1-2-Vq>2)*Pp*$Cv Una aclaración adicional: al aplicar esta metodología sobre las hojas de cálculo, debió agregarse la instrucción de que se valorizaran las diferencias entre categorías (por ejemplo Ta - Vq 1-2) solamen122 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 te en los casos en que la diferencia resultara positiva. En este ejemplo, se valorizarán las terneras, sólo cuando la cantidad de terneras del departamento supera a las que es necesario reservar como vaquillonas para ese mismo departamento. El resto no se venderá y, por lo tanto, no formará parte del valor bruto de producción anual. Esta instrucción fue realizada para los tres tipos de productores en los que está dividida la base de datos (PP1, PP2 y PP3), para el total de pequeños productores (Total PP = PP1 + PP2 +PP3) y para el total de productores de cada departamento (Total EAP = total PP + total No PP). Para las existencias que fueron valorizadas directamente sobre las variables censales y que no requirieron la resta entre categorías diferentes, como, por ejemplo, el total de vacas o el total de toros de la fórmula (1), este cálculo no representó mayores dificultades. Esto es así por que el total de vacas del total PP es igual a la suma de las existencias de vacas en manos de los tipos de PP1, PP2 y PP3. Es decir Total Vacas PP = Vacas PP1+ Vacas PP2+ Vacas PP3. En cambio, para los cálculos que implicaron restas entre categorías (como por ejemplo terneras menos vaquillonas de 1-2 años de la fórmula 1), esta ecuación no siempre resultó cierta, ya que el resultado de la resta pudo resultar negativo a nivel de algún tipo de PP y positivo a nivel del conjunto de los pequeños productores (PP1+PP2+PP3). Por esta razón, para los casos en que el cálculo se basó en la resta entre diferentes categorías, la valorización de las mismas para el conjunto de los PP se realizó como la suma de los resultados de las restas para los tres tipos de PP. 2. OVINOS La producción derivada de las majadas de ovinos también depende de la orientación productiva de las mismas (variable censal). Por lo tanto, para el cálculo del valor bruto de la producción se consideró la producción de leche, la de carne y la producción de lana (todas variables construidas) de acuerdo a la orientación productiva de las majadas, establecida en la pregunta censal VI.3.2 ("Orientación productiva"). En este caso es menos común encontrar orientaciones exclusivas, y más común la combinación de varias, especialmente lana y carne. Para la producción de carne, la ausencia de datos de faena y de precios discriminados por categorías impide un cálculo preciso. La metodología seguida fue estimar un porcentaje de venta de las existencias ovinas totales que fuera consistente con los datos de faena total disponibles por provincias. El número de cabezas resultante fue multiplicado por el peso medio del cordero en pie señalado por los informantes en cada zona, y por un precio uniforme para todo el país. En consecuencia, el volumen de carne vendido se estimó con la variable censal "total de existencias ovinas" y con dos porcentajes, uno para las dos regiones patagónicas (8 y 11), y otro para el resto del país. La variable construida Valor bruto de la producción de carne ovina es entonces: VPCo = Ex Ov * % F * Ppcor * $Co En donde: • VPCo ($) = Valor bruto de la producción de carne ovina en pesos (VCd) • Ex Ov (cab) = Total existencias ovinas en cabezas (VI.3.1/5201)(VC) • % F = porcentaje de existencias faenada (PE) • Ppcor (kg/cab) = Peso promedio de la categoría corderos en kilos por cabeza en pie (PE) • $Co ($/kg) = precio promedio de carne ovina en pesos por kilo (PE) Para la producción de lana se consideró a: • Total de existencias ovinas ( 5210) (VC) • Total existencias de corderos (5201) (VC) La variable construida Valor bruto de la producción de lana será: VPLa = (Ex Ov-Cor)* prodl* p$La 123 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 En donde: • • • • • VPLa ($) = Valor bruto de la producción de lana ovina en pesos (VCd) Ex Ov (cab) = Total de existencias ovinas de todas las categorías en cabezas (VCd) Cor (cab) = Total de corderos propios en cabezas (VC) Prodl (kg/cab) = productividad promedio de lana en kilos por cabeza (PE) $La ($/kg) = precio promedio de lana ovina en pesos por kilo, de acuerdo a raza y finura (PE) La producción de leche ovina es difícil de estimar debido a que no se discrimina la cantidad total de hembras en ordeño. La única opción posible es cuando la orientación productiva corresponde exclusivamente al tambo ovino. En ese caso se consideraron parámetros externos de producción promedio de leche y días de lactancia, aplicándolos a la cantidad total de ovejas de las EAP con orientación tambo ovino de cada departamento. 3. CAPRINOS La producción derivada del hato caprino también depende de la orientación productiva del mismo (variable censal). Por lo tanto, para el cálculo del valor bruto de la producción se consideró la producción de leche, la de carne y la producción de pelo (todas variables construidas) de acuerdo a la orientación productiva del hato (establecida en la pregunta censal VI.4.2 ("Orientación productiva"). En este caso también es posible encontrar orientaciones exclusivas y también la combinación de pelo y carne. Para la producción de carne se consideró, luego de ponderar las informaciones recibidas de distintas zonas, que se vende exclusivamente la carne de cabrito, y que se retiene una fracción de las cabritas para reposición y eventualmente consumo. Los animales de categorías más grandes suelen destinarse al consumo de las familias. El volumen de carne vendido se estimó con la variable censal "cabritos y cabritas de menos de 6 meses" a la que se aplicó un porcentaje, que fue del 40% para la Patagonia (regiones 8 y 11), dado que en esta región predomina el destino para producción de pelo, y un 60% para el resto de las regiones. El Valor Bruto de la producción de carne caprina resultó de la siguiente fórmula: VPCk = Cabr * %Cab f * Ppcabr *$Ck En donde: • VPCk ($) = Valor bruto de la producción de carne caprina en pesos(VCd) • Cabr (cab) = Total de cabritos y cabritas en cabezas (VI.4.5301)(VC) • % Cab f = porcentaje de cabritos y cabritas faenados (PE) • Ppcabr (kg/cab) = Peso promedio de la categoría cabritos en kilos por cabeza en pie (PE) • $Ck ($/kg) = precio promedio de carne de cabrito en pesos por kilo (PE) La producción de pelo de cabra se valorizó solamente en las regiones patagónicas (8 y 11), considerando la variable: • Total de existencias propias (5300) (VC) La variable construida Valor bruto de la producción de pelo es: VPpe =(Ek)* prodp*$Pe 124 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 En donde: • • • • VPpe ($) = Valor bruto de la producción de pelo caprino en pesos (VCd) Ek (cab) = Total de existencias caprinas de todas las categorías en cabezas (VCd) Prodp (kg/cab) = productividad promedio de pelo en kilos por cabeza (PE) $Pe($/kg) = precio promedio de pelo caprino en pesos por kilo, de acuerdo a raza (PE) La producción de leche caprina es difícil de estimar debido a que no se discrimina la cantidad total de hembras en ordeño. La única opción posible con el Censo se da cuando la orientación productiva corresponde exclusivamente al tambo de cabras. En ese caso se consideraron parámetros externos de producción promedio de leche y días de lactancia. El cálculo se realizó para la cantidad total de cabras de las EAP con orientación tambo caprino de cada departamento. 4. PORCINOS En este caso, la orientación productiva (VI.5.2) se refiere a la producción de carne, diferenciando lechones, cachorros y animales gordos (invernada de cachorros) y a la producción de cabañas porcinas. Por lo tanto, para la producción de carne, se consideraron a las siguientes variables y parámetros • • • • La totalidad de los lechones hasta dos meses (VI.2.5.1./5401) (VC) La totalidad de los cachorros castrados y cachorras < 4 meses (VI.2.5.1./5402) (VC) La totalidad de capones y hembras a terminación (VI.2.5.1./5405) (VC) La totalidad de cerdas y padrillos (VI.2.5.1./5406 y 5407) cuando la orientación productiva incluye cabaña (VC). La variable construida, Valor Bruto de la producción de carne porcina, resulta como: VPCp = [(Lech -Cach )*Pplech +(Cap+HT)*Ppcap]*$Cp En donde • • • • • • • VPCp ($) = Valor bruto de la producción de carne porcina en pesos(VCd) Lech (cab) = Total de lechones en cabezas (VC) Cach (cab) = Total de cachorros castrados y cachorras < 4 meses en cabezas (VCd) Pplech (kg/cab) = Peso promedio de la categoría lechones en kilos por cabeza (PE) Cap (cab) = Total de capones en cabezas (VC) HT (cab) = Total de hembras a terminación en cabezas (VC) Ppcap (kg/cab) = Peso promedio de la categoría capones y hembras a terminación en kilos por cabeza (PE) • $Cp ($/kg) = precio promedio de carne porcina en pesos por kilo (PE) En ocasiones, los datos censales referidos a porcinos no se encuentran discriminados por categoría animal. En cambio, figuran existencias totales de cerdos. En ese caso se ha considerado la producción promedio de carne por animal en producción (cerdas) en todos los casos, para dos rendimientos, bajos y altos. Además, se ha considerado una estimación del 10% de cerdas del total de existencias porcinas de cada departamento, teniendo en cuenta información del INTA Marcos Juárez. 5. CONEJOS La orientación productiva se refiere en este caso a un total de animales para carne o para pelo. Por lo tanto, se consideraron las variables censales correspondientes a esas cantidades generales y parámetros externos para estimar la producción comercializable. Es decir: 125 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 • Total de conejos para carne (VI.9/5821) (VC) • Total de conejos para pelo (VI.9./5822) (VC) El valor de la producción total de la cunicultura, resultó: VPcu = Coc *CE*Ppco *$Co+ Cop*Prodpc*$Pec En donde • • • • • • • • VPcu ($) = Valor bruto de la producción de cunicultura en pesos(VCd) Coc (cab) = Total conejos para carne en cabezas (VC) CE (%) = Coeficiente de extracción de conejos para carne (PE) Ppco (kg/cab) = Peso promedio de conejos para carne en kilos por cabeza (PE) $Co ($/kg) = Precio promedio de carne de conejo en pesos por kilo (PE) Cop (cab) = Total de conejos para pelo (VC) Prodpc (kg/cab) = productividad de pelo en kilos por cabeza (PE) $Pec ($/kg) = Precio promedio de pelo de conejo en pesos por kilo (PE) Para calcular el valor de la producción de pelo de conejo, se ha considerado que el producto de venta corresponde a un porcentaje del total de conejos en producción. Entre las existencias de conejo para pelo y la producción media un 30% de pérdidas. Cuando las existencias no están discriminadas de acuerdo al destino de la producción, se ha considerado un valor general de las existencias de conejo a su valor de carne, para un porcentaje de extracción promedio y un peso promedio por cría. 6. APICULTURA Se considerará la producción total de miel, de acuerdo a la variable censal: • Total de colmenas (VI.8.5810) (VC) El valor bruto de la producción resulta: VPM = Col *Prodm *$Mi Donde: • VPM ($) = Valor bruto de la producción de miel en pesos(VCd) • Col (unid) = Total colmenas en unidades (VC) • Prodm (kg/col) = Productividad media de las colmenas en kilos por colmena, de acuerdo a zona y rendimientos diferenciales (PE) • $Mi ($/kg.) = Precio promedio de la miel en pesos por kilo (PE) Dado que el valor de producción obtenido con la metodología resultó sumamente diferente de la estimación de producción que realiza y publica la SAGPyA en su boletín "Síntesis apícola" -a pesar de coincidir los rendimientos físicos y los precios estimados- se concluyó que hubo una importante subdeclaración del número de colmenas en 2002. Por este motivo, se realizó una corrección de los valores de producción, multiplicando por un coeficiente que registra dicha diferencia (1,595). Este coeficiente fue aplicado en forma uniforme al valor de producción de todas las provincias y de todos los tipos de productores. 7. AVICULTURA Se consideró la producción de carne aviar y huevos, de acuerdo al siguiente detalle. Variables censales requeridas: 126 �PROINDER-SAGPyA / IICA-Argentina - Los pequeños productores en la República Argentina -2007 • Total de pollos parrilleros de engorde (VI.11.1.2/6015) (VC) • Total ponedoras (VI.11.1.3/6025 a 6028) (VC) Variable construida, valor de la producción avícola: VPA = Poll (cab)*Ppp* $P +Pon*Prodh*$h En donde: • VPA ($) = Valor de la producción avícola en pesos (VCd) • Poll (cab) = Cantidad total de pollos parrilleros de engorde en cabezas (VC) • Ppp (kg) = Peso promedio de pollos parrilleros en kilo vivo por cabeza(PE) • $P ($/kg) = Precio promedio de carne aviar en pesos por kilo • Pon (cab) = Cantidad total de ponedoras en cabezas (VC) • Prodh (doc/cab año) = Cantidad total de huevos por ponedora en docenas por cabeza-año (PE) • $h ($/doc) = Precio promedio de huevos en pesos por docena (PE) Se aplicó un coeficiente de mortandad de pollos parrilleros del 7%. 8. AUQUÉNIDOS Solamente ha sido valorizada la producción de fibras de auquénidos (llamas, alpacas) la que se obtiene multiplicando el total de existencias (VC) por la producción de pelo (peso promedio por cabeza, PE) y el precio por kilo (PE). 127 �Impresión: Gráfica Santander S.R.L. Quilmes 282 - Capital Federal � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Obschatko, E.S. de; Foti, M. del P.; Roman, M.E. Title A name given to the resource Los pequeños productores en la República Argentina. Importancia en la producción agropecuaria y en el empleo en base al Censo Nacional Agropecuario 2002 Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available SAGPyA. DDA. PROINDER Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2006 Subject The topic of the resource DESARROLLO AGRICOLA; DESARROLLO RURAL; ARGENTINA; PRODUCCIÓN; EMPLEO; MANO DE OBRA; EXPLOTACIÓN EN PEQUEÑA ESCALA; POBREZA; PEQUEÑO PRODUCTOR; EAP; VALOR PRODUCTIVO Contributor An entity responsible for making contributions to the resource IICA Language A language of the resource es Source A related resource from which the described resource is derived Serie Estudios e Investigaciones. no. 10 CENSOS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/08bcb315ec1746c039a3bee5c9654c7d.jpg 05c41c84106f9fbf71f4ec697cd3b18e http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/30f11dbeeccd9e60c3f4c851de172464.pdf b36c20b9ffddc0c02255d19006505372 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina). Ley Ovina. PROLANA Title A name given to the resource Manual de acondicionamiento de lanas Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2006 Subject The topic of the resource OVINOS; ESQUILEO; PRODUCCIÓN; RAZAS (ANIMALES); LANA; PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS; CALIDAD Language A language of the resource Es GANADERÍA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/4e1c6791af03dde893e9bb50bb03a251.jpg 18badb881e82e350b3b7ebef3e4aed13 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/e093e7dac0ec30a24be302be178440a1.pdf b1ee9312e071439e54148ffaa1b9d4c8 PDF Text Text Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para Legumbres �Autoridades MINISTRO DE AGROINDUSTRIA CPN Ricardo BURYAILE SECRETARIO DE AGREGADO DE VALOR Ing. Agr. Néstor ROULET SUBSECRETARIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Ing. Agr. Mercedes NIMO DIRECTOR DE AGROALIMENTOS Dr. Pablo MORÓN Edición 2015. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente. �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES RECOMENDACIONES 3 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES ÍNDICE 5 INTRODUCCIÓN: ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? 7 ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE LEGUMBRES 7 1. SITIO DE PRODUCCIÓN 8 2. MATERIAL DE PROPAGACIÓN 10 3. MANEJO DEL SUELO Y SUSTRATOS 11 4. AGUA 13 4 MANEJO DEL CULTIVO 13 5. FERTILIZACIÓN, ABONOS Y ENMIENDAS 16 6. PRODUCTOS FITOSANITARIOS 21 7. DEPÓSITOS Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 22 8. COSECHA 26 9. ÁREA DE EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO 27 10. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO 28 11. TRANSPORTE 28 12. CAPACITACIÓN 28 13. TRAZABILIDAD 31 GLOSARIO Y REFERENCIAS 35 ANEXO: CUADERNO DE CAMPO �INTRODUCCIÓN ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)? “Conjunto de prácticas destinadas a prevenir, reducir o controlar los peligros de contaminación biológica, física y/o química durante la cadena de producción”. Las Buenas Prácticas son todas las acciones que se realizan en todas las producciones agropecuarias. En el caso de la producción agrícola, involucran a la misma desde la preparación del terreno hasta la cosecha, el embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la protección del medio ambiente y la salud y el bienestar de los trabajadores. Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de normas, principios y recomendaciones técnicas aplicadas a las diversas etapas de la producción agrícola, que incorporan el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Manejo Integrado del Cultivo (MIC), cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada calidad e inocuidad con un mínimo impacto ambiental, con bienestar y seguridad para el consumidor y los trabajadores y que permita proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado y evaluable. ¿Quiénes deben aplicar BPA? Toda persona física o jurídica que trabaje en uno o más establecimientos en donde se realice la producción de legumbres, empaque, almacenamiento y/o transporte. ¿Cuáles son sus Objetivos? t�"TFHVSBS� MB� JOPDVJEBE� EF� MPT� BMJNFOUPT� Reducir al mínimo la contaminación de los alimentos basándose en el cumplimiento de criterios que aseguran la calidad higiénica sanitaria a fin de lograr alimentos INOCUOS y aptos para el consumo humano. t�4BMVE �TFHVSJEBE�Z�CJFOFTUBS�EF�MPT�USBCBKBEPSFT� Atender los aspectos que garanticen la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores involucrados en la producción. t�4VTUFOUBCJMJEBE� EF� MPT� SFDVSTPT� OBUVSBMFT�� Contribuir a la utilización sustentable de los recursos naturales, minimizando el impacto negativo sobre el medio ambiente. 5 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES 6 �ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE LEGUMBRES 1. SITIO DE PRODUCCIÓN La elección del sitio adecuado para establecer la producción es uno de los pilares fundamentales para lograr el éxito de la misma, se debe conocer y analizar la historia previa del lote y su uso actual, al igual que de los terrenos vecinos, para identificar ventajas y riesgos para el cultivo. Se debe contar con planos del terreno y áreas circundantes, incluir en la revisión una supervisión de los canales de riego y drenaje, evitar realizar las plantaciones donde existan riesgos de contaminación cercanos, sistemas de engorde a corral en las inmediaciones o efluentes de desechos industriales, e impedir la entrada de animales domésticos o silvestres en las áreas de cultivo. Es importante conocer qué cultivos anteriores fueron sembrados, qué tipo de productos fitosanitarios se aplicaron y la ocurrencia de problemas sanitarios para establecer la rotación de cultivos. Existen diversas alternativas como cultivos antecesores: t El maíz, que por el alto volumen de rastrojos afecta la implantación y favorece el impacto del frío y la posibilidad de que se levanten espigas del suelo en cosecha, deteriora la calidad comercial de la arveja. t El antecesor trigo/soja de 2da si bien presenta mejores condiciones de humedad para la siembra, debido a la cobertura de suelo en caso de fuertes heladas, el impacto de daño es mayor, dado que comparte enfermedades fúngicas. El antecesor más común es la soja de 1ra, que por el bajo nivel de residuo en el lote, mejora la eficiencia de implantación de las legumbres, por lo que los efectos adversos de las heladas se ven disminuidos. La desventaja de este antecesor está en el hecho de que ambos cultivos dejan escaso nivel de cobertura del suelo para el cultivo siguiente, para lo cual el maíz de 2da, como cultivo subsiguiente, es una excelente opción. 7 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES Presencia de animales domésticos y/o de granja en el establecimiento Los animales deberán mantenerse controlados sanitariamente, cumpliendo con el calendario de vacunación, estar sanos y desparasitados. Se prohíbe el ingreso de animales domésticos y/o de granja al área de cultivo, zonas de manipulación y almacenamiento de producto. Todos los trabajadores deben estar informados que está prohibido ingresar con animales al sitio de producción, área de empaque y almacenamiento. t Si el semillero o vivero es del agricultor, debe contar con un sistema de control de plagas y enfermedades y deben estar disponibles los registros del mismo. 2. MATERIAL DE PROPAGACIÓN La selección del mismo deberá estar basada en la experiencia propia o regional o zonal (por ensayos de instituciones oficiales, universidades, empresas o por la experiencia de otros productores). Utilizar variedades resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades cuando corresponda y según la zona de cultivo. Semillas: t En caso de adquirir semillas, las mismas deben ser fiscalizadas o identificadas por el organismo oficial competente (INASE). t Tener certeza sobre la sanidad del material (libre de plagas, enfermedades y/ o virus). t Usar semillas que cumplan con los estándares mínimos de calidad como elevada pureza varietal, buen vigor y poder germinativo. t Todo tratamiento con fungicidas curasemillas para eliminar propágulos de enfermedades, que se realice a las semillas debe ser recomendado por un ingeniero agrónomo y debe quedar registrado. 8 Las variedades comerciales de arveja (Pisum sativum L.), inscriptas en el INASE son más de 70, la mayoría de origen estadounidense, holandés e italianas. Todas presentan características diferenciales que van desde el color de la semilla (verdes y amarillas), textura del grano (lisas y rugosas) a características de la planta (foliosas y semiáfilas o zarcillosas). Las variedades más representativas de arveja son Facon (de grano verde liso, folioso y tamaño de semilla medio chico) y Viper (de grano verde liso, semiáfila y tamaño similar a la anterior). A su vez, existen variedades de origen francés y canadiense de ciclo intermedio a intermedio largo, como por ejemplo la Blue Star, de origen francés. Respecto de la siembra, las variedades de arveja cultivadas son de ciclo corto, en general, pudiéndose sembrar desde principios de julio hasta mediados de agosto como fecha límite en algunas partes del país. Mientras que en otras zonas, como la central del país en inmediaciones de la ruta nacional 19, se comienza con la siembra a mediados de junio, al igual que en el sur de Córdoba. Por otro lado, en la zona sur de Buenos Aires se puede terminar en septiembre. Por ser un cultivo muy sensible a las bajas temperaturas en la etapa de germinación, es recomendable evitar sembrar con �ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE LEGUMBRES 9 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES pronóstico cercano de lluvias y excesivo frío. La densidad de siembra para lograr un stand entre 80 y 100 plantas por metro cuadrado puede ser de 170 a más de 250 kg/ha de semilla. Existen 6 variedades nacionales de garbanzo (Cicer arietinum L.) inscriptas en el catálogo del INASE, las más difundidas son Sauco, Chañarito y Norteño. Existen otras variedades de menor adaptación por su sensibilidad a enfermedades y/o al frío. La densidad de siembra depende del poder germinativo de la semilla al momento de la siembra, siendo la más adecuada de 12 plantas por metro lineal logradas a 52,5 cm. Las variedades de lenteja (Lens culinaris) inscripta a la fecha son cuatro: tres nacionales (Arbolito, Natalia INTA y Silvina INTA) y una canadiense (Laird). Se definen con el nombre de poroto las especies de Phaseolus L. y Vigna Savi: 10 t Poroto adzuki: Vigna angularis (Willd) Ohiwi & H. Ohashi. t Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto negro o poroto colorado: Phaseolus vulgaris L. t Poroto manteca: Phaseolus lunatus L. t Poroto mung: Vigna radiata (L.) R. Wilczek. t Poroto pallar o judías de España: Phaseolus coccineus L. t Poroto tape o caupí: Vigna unguiculata (L.) Walp. 3. MANEJO DE SUELO Y SUSTRATOS Para asegurar que un terreno cuenta con la calidad apta para la producción, se deberá realizar análisis físico-químicos y microbiológicos de los suelos para determinar el estado nutricional del terreno y la presencia, o no, de metales pesados o microorganismos. 1. Los análisis de suelo se deberán realizar a través de organismos oficiales locales, universidades y laboratorios privados habilitados. �ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE LEGUMBRES 2. Se recomienda usar técnicas que minimicen la compactación, la erosión y la salinización de las áreas de cultivo. a este hongo van desde el sur y este de Córdoba hasta Santa Fe y Buenos Aires. 4. AGUA 3. Realizar rotaciones con otros cultivos (gramíneas) mejora el uso de la fertilidad residual, favorece el control de malezas y enfermedades. 4. Reponer los nutrientes extraídos por medio de fertilizantes minerales o abonos orgánicos. En general, los cultivos de arveja, lenteja y garbanzo requieren suelos con pH 7, suelos con pH superiores desarrollan problemas de fitotoxicidad con los herbicidas residuales utilizados ya que los mismos quedan en la solución de suelo y afectan al cultivo. A su vez, los suelos salinos y el mal drenaje pueden ser un obstáculo para obtener buenos rendimientos de estos cultivos. En el cultivo de lenteja, los mejores suelos son los franco-limosos ya que permiten un buen desarrollo de la raíz y mejor tamaño de la planta. Desinfección del suelo para la implantación En primer lugar, la operación deberá ser justificada por escrito y avalada por un ingeniero agrónomo. Existen numerosos métodos para realizar la desinfección del suelo en caso de ser necesaria. 4.1 Agua para consumo humano e higiene personal Es de carácter obligatorio, utilizar agua potable, cumpliendo con lo especificado en el Código Alimentario Argentino (CAA) Artículo 982. En el establecimiento, se deberán identificar y documentar las fuentes de agua, como así también mantener en condiciones adecuadas las instalaciones (tanques, cañerías, etc) a fin de prevenir contaminaciones. Será fundamental garantizar que no haya acceso de animales domésticos a la fuente de agua y no aplicar agroquímicos y fertilizantes cerca de ella. 4.2 Agua para uso agrícola El agua destinada a riego, lavado de equipos, maquinarias, aplicación de químicos y biológicos debe estar libre de contaminantes. Se debe realizar una evaluación de riesgo cuando exista evidencia o antecedentes de riesgo potencial respecto a la contaminación microbiológica, química o física de todas las fuentes de agua. En el caso del cultivo de garbanzo, de no contar con la historia del lote y ante la sospecha de siembras anteriores del cultivo que se hayan visto afectadas por Rabia, es conveniente realizar un análisis de los rastrojos para detectar la presencia del hongo Ascochyta rabiei. En caso de hacerlo y que dé positivo, lo mejor es dejar el lote uno o dos años más, hasta asegurarnos que pasaron por lo menos 3 a 4 años desde la siembra, dependiendo de la zona de implantación. Las áreas susceptibles 11 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES 12 �MANEJO DEL CULTIVO Ciertas condiciones agrometeorológicas y/o estadios predisponen la aparición de problemas sanitarios. El uso de técnicas adecuadas del manejo de suelo y del cultivo permitirá minimizar los efectos perjudiciales y evitar la contaminación de nuestros productos, personas y el ambiente. 5. FERTILIZANTES, ABONOS Y ENMIENDAS Para realizar la aplicación se deberá tener en cuenta los resultados del análisis de suelo y la calidad del agua de riego. Es fundamental asegurar que la aplicación de fertilizantes esté basada en los requerimientos nutricionales del cultivo en cada una de las etapas con base en el análisis de suelo, para mantener su fertilidad por medio del uso racional de los recursos y los insumos, evitando la contaminación de aguas y suelos. Las plantas leguminosas, tienen la capacidad de tomar el nitrógeno del aire (N2) y transformarlo en amonio (NH3-) por medio de la acción de bacterias nitrificantes del genero Rhizobacter sp. La fijación biológica de este nutriente les permite asegurar en gran medida el suministro de nitrógeno, y por tal motivo, es importante inocular las semillas con las cepas específicas. Las deficiencias de este nu- triente se manifestarán en el color del follaje, presentando un color verde pálido o amarillamiento en las hojas inferiores. Las leguminosas que obtienen parte del nitrógeno a partir de la fijación biológica poseen mayores requerimientos de fósforo (P), potasio (K) y azufre (S), la falta de estos elementos afecta no sólo el crecimiento de estos cultivos sino también el proceso de fijación biológica de nitrógeno (N), disminuyendo el desarrollo y actividad de los nódulos. En el cultivo de arveja una buena inoculación es clave, ya que tiene una capacidad de fijación de N muy alta, llegando a los 185 kg N ha-1 (Prieto, 2011). Además del N, otros nutrientes clave son P, S, K y magnesio (Mg). El P, luego del N, es el nutriente que mayor limitación ejerce sobre el crecimiento de los cultivos. Se encontró que tanto el cultivo de arveja como el de garbanzo, muestran una fuerte respuesta a la fertilización fosforada cuando los niveles de P Bray en el suelo son de 15 a 5 ppm en arveja, mientras que el garbanzo al ser más exigente mostró respuestas significativas incluso con niveles de 14 ppm de P Bray (Prieto, 2013). El efecto de la disponibilidad de K y S, principal- 13 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES mente de este último, sobre la fijación biológica está siendo estudiada debido a que la deficiencia de éste adquirió importancia en los últimos tiempos. En caso de usar enmiendas comerciales, las mismas deberán estar registradas por el Organismo Oficial Competente. Recomendaciones para las aplicaciones de fertilizantes: El sitio de producción, manipulación o almacenamiento debe estar aislado de fuentes de agua, personas, cultivos o productos cosechados, a fin de prevenir posibles contaminaciones. 1. Utilizar únicamente fertilizantes registrados para el cultivo por el Organismo Oficial competente. 2. Previo a la fertilización tener en cuenta la información suministrada por el análisis de suelo. 3. Consultar a un ingeniero agrónomo respecto del tipo de fertilizante, las dosis y el momento de aplicación. Se prohíbe la utilización de lodos cloacales, residuos urbanos y efluentes industriales como fertilizantes. No usar abonos contaminados con metales pesados u otros químicos cuyos límites máximos no estén determinados. Fertilizantes minerales (Enmiendas) 4. Respetar las indicaciones de uso registradas en los marbetes de los productos. Requerimientos nutricionales Nutriente (kg/tn) Arveja Lenteja Garbanzo Poroto N 56 65 70 - P 5 8 10 - K - 40 53 - S 3a5 8 14 Fuente: INPI Fertilizantes orgánicos: En caso de usar abonos orgánicos los mismos deberán ser tratados mediante la técnica de compostado para destruir semillas de malezas y reducir los microorganismos presentes. Este tratamiento debe ser realizado por los menos seis meses antes de ser incorporado al suelo. La aplicación del estiércol previamente tratado deberá realizarse antes del trasplante o la siembra. 14 Su uso está permitido, siempre que las mismas estén registradas por el Organismo Oficial competente. Para su aplicación se deben controlar los niveles de nutrientes en el suelo. Fertilizantes biológicos Se deben respetar las indicaciones de los marbetes para la aplicación y almacenamiento de los productos biológicos. Todas las aplicaciones de fertilizantes, sin importar su origen químico, deben quedar plasmadas en la Planilla de registro de aplicación de fertilizantes. Ver el ANEXO N°2: Planilla de registro de aplicación de fertilizantes, abonos orgánicos y/o enmiendas �MANEJO DEL CULTIVO 15 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES Debemos trabajar con la prevención, monitoreo y el manejo Integrado de Plagas (MIP) para minimizar los problemas y de este modo evitar o reducir el uso indiscriminado de tratamientos químicos. Nunca se deberán realizar aplicaciones de productos por calendario, debiendo adecuar las mismas a los casos necesarios y bajo la indicación de un Ingeniero agrónomo. Utilizar, sólo cuando sean necesarios, productos que estén autorizados por SENASA. Los plaguicidas son productos letales para la especie, sea animal o vegetal, que se vea afectada por su mecanismo de acción y representan un riesgo. Para evitar riesgos, deben adquirirse en sus envases originales con etiquetas y marbetes en perfectas condiciones, donde se indique fecha de envasado y composición. 6. PRODUCTOS FITOSANITARIOS La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a los productos fitosanitarios (agroquímicos) como “sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la acción o destruir directamente insectos, ácaros, moluscos, roedores, hongos, malezas, bacterias y otras formas de vida animal o vegetal perjudiciales para la salud pública y también para la agricultura”. El uso de productos selectivos que sean específicos para la maleza, la enfermedad o la plaga objetivo, que tienen un mínimo efecto sobre los organismos benéficos, la vida acuática, la capa de ozono y los consumidores, son la mejor opción para realizar una aplicación. 16 Aplicar insecticidas registrados y en las dosis recomendadas solamente cuando el daño supere el UDE (Umbral de Daño Económico) y utilizar insecticidas específicos que causen el menor impacto en las poblaciones. Deberán ser aplicados siempre por personal capacitado a tal fin y las personas responsables de dirigir la aplicación deben tener en cuenta los períodos de carencia entre la última aplicación y la cosecha, con el fin de minimizar riesgos de contaminación de los productos. Toda aplicación debe quedar registrada en la Planilla de registro de aplicación de fitosanitarios. Ver ANEXO Nº 3 Planilla de registro de aplicación de fitosanitarios. �MANEJO DEL CULTIVO Clasificación toxicológica de agroquímicos: Los agroquímicos se pueden clasificar en diferentes categorías toxicológicas representadas en los envases con una banda de color. Estas bandas in- Clasificación de la OMS según los riesgos Banda Roja · Clase I A. Producto sumamente peligroso. MUY TÓXICO Banda Roja · Clase I B Producto muy peligroso. TÓXICO Banda Amarilla · Clase II Producto Moderadamente Peligroso. NOCIVO dican el grado de toxicidad, de acuerdo a la Dosis letal 50% o DL50 aguda oral o dermal, según sea el producto formulado comercializado en forma sólida o líquida. DL 50 Aguda (ratas), mg/kg de plaguicida Formulación Líquida Formulación Sólida Oral Dermal Oral Dermal 20 o menos 40 o menos 5 o menos 10 o menos 20 a 200 40 a 400 5 a 50 10 a 100 50 a 500 100 a 1000 500 a 2000 mayor a 1000 200 a 2000 400 a 4000 Banda Azul · Clase III Producto poco peligroso. CUIDADO 2000 a 3000 Banda Verde · Clase IV Productos que normalmente no ofrecen peligro. CUIDADO mayor a 3000 mayor a 4000 mayor a 2000 17 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES Maquinaria y equipo de aplicación Se deberá seleccionar adecuadamente el equipo a ser utilizado, según recomendación del fabricante o ingeniero agrónomo. El lavado del mismo deberá realizarse cuidadosamente después de cada aplicación, lejos de los cursos de agua (arroyos, ríos, lagos, etc.) y gestionar adecuadamente los residuos de lavado. Los equipos utilizados para la aplicación de productos fitosanitarios se deberán mantener en condiciones adecuadas de uso y con una calibración mínima anual. Las operaciones y manipuleo de los equipos deben quedar plasmadas en la Planilla de registro de calibración de equipos y maquinaria. Plagas y enfermedades: Ver ANEXO Nº 4 Planilla de registro de aplicación de fitosanitarios. 18 Entre las plagas que afectan al cultivo de arveja pueden citarse por el impacto que tienen sobre el rendimiento: El “pulgón de la arveja” (Acyrthosiphon pisum), hace su aparición previo a la floración. Por lo cual, se debe hacer un monitoreo semanal y, ante la aparición de las primeras colonias, hacer controles rigurosos ya que la evolución de la población en primavera es rápida, llegando a producir mermas importantes en la productividad, especialmente en estadios reproductivos y bajo condiciones ambientales desfavorables. Si bien no hay umbrales para esta especie en el cultivo de la arveja que se produce en el país, algunos autores europeos sugieren un umbral de 2 a 3 pulgones por brote a partir de floración. Le siguen en importancia la “oruga bolillera” (Helliothis sp.) que, si bien es de aparición eventual, puede aparecer hasta luego de la madurez fisiológica. Produce daño al grano, perforando la vaina y comiendo el grano casi exclusivamente, incluso puede producir una desmejora de la calidad co- �MANEJO DEL CULTIVO mercial, ya que en la trilla humedece el grano y con la tierra se mancha completamente. duce lesiones de aspecto graso. La bacteria es así transmitida a la semilla. Existen otras plagas como son el “trip” (Frankiniella sp.) y el “brucho o gorgojo” (Bruchus pisorum) que se alimentan de la planta a nivel de la unión entre tallo y raíz o inmediatamente debajo de la superficie y los que se alimentan de la parte aérea de la planta. Entre las enfermedades foliares causadas por hongos, el “oidio” (Erysiphe sp), forma manchas pulverulentas típicas en hojas y decoloración en vainas, favorecida por condiciones de alta humedad. Los problemas sanitarios del cultivo de arveja se pueden clasificar en enfermedades de cuello y raíz, entre las que se mencionan Fusarium oxysporum f pisi, Fusarium solani f pisi, y el complejo de hongos causante del Damping off, Pythium sp, y Rhizoctonia sp. En el caso de las afecciones foliares, una de las más importantes por el daño que causa el “tizón bacteriano” (Pseudomonas pisi) que se manifiesta por manchas irregulares que de generalizarse dan un aspecto color pardo claro de hoja seca. En los tallos forma estrías que pueden afectarlo totalmente, mientras que en vainas y semillas pro- El “tizón”, causado por Mycosphaerella pinoides, produce manchas pardo rojizas y también afecta cuello y raíz. En años lluviosos esta enfermedad causa mayores pérdidas en cuanto a la productividad del cultivo. La “antracnosis” (Ascochyta pisi), promovida por intensas lluvias de primavera, afecta principalmente a las vainas y semillas y en menor medida al follaje. El “mildiu” (Peronospora pisi), en ambientes húmedos y frescos, se presenta muchas veces en mayor medida en variedades de porte más bajo y de carácter folioso. Al final del ciclo suelen aparecer otras enfermedades como “Septoriosis” (Septoria pisi). 19 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES En los últimos años, el insecto que afectó en forma más severa al cultivo de garbanzo, es la oruga del género Heliothis, impactando en forma directa sobre el rendimiento. En menor importancia lo hacen chinches, pulgones, gusanos, orugas cortadoras y arañuelas (primaveras muy secas). En garbanzo, las enfermedades de cuello y raíz son provocadas por Fusarium oxysporum, Botrytis cinerea Pers, Rhizoctonia solani, Sclerotinia sclerotiorum, mientras que entre las foliares el hongo Ascochyta rabiei (Rabia), infecta las semillas, constituyendo así el inóculo inicial y luego es 20 transmitida por restos de cosecha infectados en el lote. Esta última es la enfermedad más importante y de mayor virulencia en su ataque, pudiendo provocar pérdidas totales del cultivo en unos 7 a 10 días desde que se detecta la primera mancha en la primera planta del lote, si las condiciones de propagación son las ideales. Se debe realizar un análisis fitopatológico a todas las semillas a utilizar y descartar toda aquella que presente niveles de presencia de la enfermedad. Un 0.1% de incidencia puede provocar una epifita importante si se dan las condiciones (temperaturas de 15° a 25° C, niveles de humedad superiores al 95% y mojado �MANEJO DEL CULTIVO de 4 a 6 horas, siendo suficiente el rocío nocturno como medio para la propagación del hongo). Ante la presencia de la enfermedad se debe actuar en forma inmediata con el asesoramiento de un profesional agrónomo que conozca el manejo de dicha enfermedad. Para estas enfermedades, las alternativas de control pasan por el tratamiento de semillas, la rotación de cultivos y el uso de variedades tolerantes a estas enfermedades. Entre las plagas que afectan al poroto, podemos mencionar al “gusano cortador grasiento” (Agrotis ypsilon) cuyas larvas, de hábitos polífagos, consumen una amplia diversidad de plantas herbáceas. Las hembras desovan en pequeños grupos o aisladamente en el envés de las hojas basales, en la hojarasca o directamente sobre el suelo y las larvas nacen a los 15 a 25 días. Durante la noche son muy activas, desplazándose y alimentándose ávidamente, alcanzan un tamaño máximo de 40 a 50 mm, mientras que durante el día permanecen enterradas en las proximidades de la planta atacada. Dentro de las causadas por virus, se destacan fundamentalmente el “mosaico enano” y el “mosaico dorado”, transmitidos por “mosca blanca” (Bemisia tabaci). Este agente transmisor se ve favorecido por climas cálidos, poco lluviosos y una humedad relativa mínima. En cuanto a las enfermedades producidas por hongos, está la “mancha angular”, la “mustia hilachosa” y la Sclerotinia o “moho blanco”. Dentro de las enfermedades producidas por bacterias está la “bacteriosis común” (Xanthomonas axonopodis pv. phaseoli), enfermedad que se encuentra prácticamente en todas las zonas poroteras; las condiciones predisponentes son altas temperaturas y elevada humedad relativa. 7. DEPÓSITOS Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS: Cuando se proyectan los depósitos y almacenes se deben tener en cuenta que, a la hora de almacenar, la actividad se haga en forma separada, los fertilizantes de los productos fitosanitarios dentro del depósito, manteniendo los productos en sus envases originales. No colocar los envases directamente sobre el suelo sino sobre tarimas. No se deben mezclar en un mismo espacio con alimentos, productos frescos o productos terminados. Los depósitos deben construirse alejados de viviendas, habitaciones y fuentes de calor; de materiales resistentes al fuego, ventilados e iluminados. Los pisos deberán ser lisos de materiales no absorbentes para facilitar la limpieza, construyendo un borde perimetral para evitar la salida de líquidos La “chicharrita” (Empoasca sp) aparece en los cultivos de papa y también en poroto a finales de la primavera. Es un insecto que, al picar los tallos de los cultivos, puede inyectar un virus y/o saliva tóxica produciendo una enfermedad conocida como “quemadura del borde de la hoja”. En cultivos de poroto se paraliza el crecimiento, las plantas quedan pequeñas y se arrosetan las hojas. 21 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES ante posibles derrames. Envases vacíos El lugar se debe asegurar con cerradura y/o candado y, además, contar con carteles de advertencia que señalen su peligrosidad. Los envases vacíos se deberán lavar usando la Por último, se deben señalizar las áreas de peligro y riesgos, con avisos sencillos y visibles a distancia. Estibar los productos sobre estanterías impermeables y ubicar los productos en polvo en la parte superior y los líquidos en la parte inferior. Realizar un inventario de la existencia de productos, bajas de productos utilizados y remanentes (productos vencidos) que se encuentran en el lugar, haciendo uso de la Planilla de inventario de productos y control de stock (Anexo 5). Contar con elementos de seguridad para combatir un posible incendio (baldes con arena, pala, escoba y matafuego), como así también, contar con un instructivo en caso de accidentes y teléfonos donde acudir en caso de emergencia. Es indispensable disponer de un área destinada a la dosificación de productos fitosanitarios con los elementos de medición adecuados para el pesaje o medición para realizar la mezcla. Poseer un botiquín de primeros auxilios en un lugar accesible y también es importante contar con ducha y lava ojos en caso de accidentes. Disposición de excedentes y envases vacíos Cuando se producen excedentes, éstos podrán diluirse y arrojarse a una parte no tratada o zonas designadas a barbecho evitando contaminar aguas superficiales y subterráneas. Para los envases se recomienda el uso del triple lavado. TRIPLE LAVADO Agregar agua al envase hasta un cuarto de la capacidad, tapar y agitar en forma vigorosa durante 30 segundos, volcar el contenido en el tanque pulverizador. Repetir 3 veces este procedimiento en todos los sentidos y por último proceder a la perforación del envase para asegurar la inutilización. técnica del triple lavado y posteriormente asegurar su inutilización, debiéndose eliminar adecuadamente, asegurándose de minimizar cualquier impacto negativo sobre el medio ambiente. Se deberá evitar que las personas y los animales estén expuestos a los recipientes inutilizados y se prohíbe la utilización de envases vacíos para cualquier otro fin. 8. COSECHA Para realizar la última aplicación de fitosanitarios se debe respetar los tiempos de carencia y el nivel máximo de residuos permitido de productos fitosanitarios (934/10 SENASA). El producto recolectado se debe proteger con elementos que lo aíslen de cualquier tipo de contaminación física, química o biológica y deben ser mantenidos en condiciones adecuadas de higiene. La oportunidad de cosecha no sólo está relacionada con la madurez, sino también con las condiciones ambientales durante ese período. Tomar medidas higiénicas durante la tarea de cosecha: 22 �MANEJO DEL CULTIVO 23 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES t El personal debe poseer la libreta sanitaria expedida por la autoridad correspondiente (CAA, Art. 21). t No comer, beber y fumar durante las tareas de cosecha. t Dar aviso en caso de enfermedad infecto contagiosa. de calidad (color, manchado, brotado, roído, etc) si se produce un atraso en la recolección. La cosecha de las leguminosas de grano es una tarea complicada, consecuencia del porte rastrero de las plantas en algunas especies, la fácil dehiscencia de los granos a la maduración de la vaina y la maduración heterogénea de las vainas en una misma planta y entre plantas. Nuestro país ha sido líder en el desarrollo de tecnología para la cosecha de lenteja. Adoptó desde un comienzo para el corte de la planta la segadora o guadañadora de pasto, desarrollando con el correr de los años variados equipos con el fin de mejorar la eficiencia y, en especial, el rendimiento del corte que debido a las grandes superficies cultivadas representaba un serio problema. Hoy la cosecha de lenteja se realiza de la misma forma que en el caso del garbanzo y de la arveja, con secado a partir de Paraquat y cosecha directa. La cosecha de arveja se realiza en forma directa cuando la humedad del grano es de 14 %. En algunas situaciones, generalmente por problemas de uniformidad en la madurez, se recurre al uso de desecantes, lo que permite uniformar el lote y en algunos casos, adelantar unos días la cosecha. Tener presente los pronósticos de lluvia al momento de la cosecha, ya que desde la madurez fisiológica en adelante, pueden producir serias mermas 24 La lenteja se cosecha durante los meses de noviembre y diciembre, pudiendo emplearse dos métodos de recolección: el manual y el mecanizado. En el caso del garbanzo la cosecha se realiza durante la primera quincena de noviembre a efectos de evitar las lluvias, que son frecuentes durante esa parte del año. Las cosechadoras recomenda- �MANEJO DEL CULTIVO das son máquinas axiales, o bien sistemas híbridos con trilla radial, sistema de separación y limpieza axial, equipadas con cabezales draper que permita un flujo homogéneo de material. La trilla puede empezar en la última parte de octubre para algunos lotes del NOA y finalizar hacia enero en el sudoeste de la Provincia de Buenos Aires. La humedad de recibo de este grano es del 13%, pero si se va a realizar el almacenamiento en silos bolsas se debe cosechar con 11% de humedad. Sin embargo, los acopios con aireación pueden recibir el grano hasta con 15%. Por debajo del 14% se puede almacenar en silos bolsas. Lo más importante para este manejo en todas las legumbres es que se encuentren libres de tierra, para evitar que se genere una fermentación incompleta a partir de bacterias que se encuentran en la tierra y cuyo efecto sea la generación de olores pestilentes que arruinan la calidad del grano e imposibilitan su comercialización posterior. El proceso de limpieza y preparación para el posterior almacenaje se compone de las siguientes etapas: a. Prelimpieza: Los porotos sufren un proceso de prelimpieza, separando todo tipo de cuerpos extraños livianos e impurezas. b. Clasificación por tamaño: Los porotos se clasifican por tamaño, a través de zarandas de tipo redondas y de tajo, eliminando granos partidos, cuerpos extraños, terrones y tierra. c. Vibrado: Todos los granos procedentes del proceso de clasificación por tamaño son sometidos al proceso de separación de impurezas a través de mesas gravimétricas que separan los cuerpos extraños livianos y granos dañados. d. Selección electrónica: A través de máquinas electrónicas se separan los granos que presentan algún daño, cuerpo extraño u otro color que difiere del color tipo de poroto que se esté procesando. Este proceso es fundamentalmente para los porotos blancos. 25 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES e. Embolsado de producto final: El proceso de envasado se realiza en bolsas de 25 o 50 kg. También se puede envasar en bolsones de 1250 kg. La cosecha del poroto se puede realizar mediante el sistema convencional en el cual, dependiendo de la preparación, si es semi mecanizada o mecanizada el porcentaje de pérdidas puede variar entre un 6% y un 9% del rendimiento potencial del cultivo. O bien mediante la cosecha directa, donde los porcentajes de pérdida oscilan en un 13%. Existen en el mercado cosechadoras monovalentes preparadas para manejar el grano a granel, depositándolo en tolvas como ocurre con las cosechadoras de cosecha mecánica directa. El manejo del poroto en la post cosecha con el sistema de cosecha directa es a granel. No se aplica la tecnología del “silo bolsa” en este cultivo debido a la susceptibilidad a la rotura de los granos durante el embolsado y la extracción. El almacenamiento puede realizarse: t En bolsas: de 50-60 kg., permitiendo separar por calidades, es la más utilizada en pequeñas explotaciones y de 1000 kg. t A granel. El proceso de limpieza y preparación para el posterior almacenaje es el mismo que en el caso del garbanzo, adicionándose únicamente una etapa intermedia de denominada “Lustrado”, proceso en el cual se utiliza afrecho de maíz, que por su alto contenido graso, sirve para darle lustre al poroto. El almacenamiento del producto recién cosechado es tan importante como las labores que la precedieron, puesto que un incorrecto almacenaje puede redundar en pérdidas muy significativas. 26 9. ÁREA DE EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO Las áreas de empaque y almacenamiento deberán estar libres de contaminantes que resulten peligrosos para la higiene del producto y/o salud de los operarios/ consumidores. No se deberán ubicar en zonas inundables. Construcción del área de almacenamiento El techo, piso, paredes, puertas y ventanas deberán ser construidos con materiales impermeables, no porosos, no tóxicos de fácil lavado y desinfección. En cuanto al piso, deberá ser resistente al tránsito, antideslizante y sin grietas, deberá presentar además una pendiente adecuada que facilite el desagüe. Las ventanas deben estar provistas de protección contra insectos y aves; ser de fácil remoción para facilitar la limpieza. Debe haber suficiente iluminación natural y/o artificial, las fuentes de luz artificiales deberán estar protegidas de las roturas accidentales. En el caso de la arveja, los depósitos no deben ser de gran iluminación ya que la luz solar provoca un amarillamiento en los granos de las bolsas periféricas, que desmejoran la calidad de las mismas. Esto se maximiza en el caso de arvejas descortezadas. Como medida precautoria, proteger todos los puntos de entrada a las instalaciones o equipamiento para prevenir el ingreso de roedores u otros animales. Proveer de una correcta ventilación para regular la temperatura del ambiente y evitar la contaminación del producto. Instalaciones para la higiene personal Se deberá contar con instalaciones sanitarias para la higiene personal con los elementos necesarios: jabón, agua potable y toalla. Las mismas no debe- �MANEJO DEL CULTIVO rán tener acceso directo a la zona de empaque. El personal deberá higienizarse las manos antes de comenzar o reiniciar su tarea, después de comer o utilizar el baño. 10. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Reducir la humedad es uno de los pasos más importantes para un almacenamiento seguro. Cuando las condiciones climáticas (días soleados, baja humedad relativa y sin lluvia) lo permiten es aconsejable el secado natural en el campo. El principal parámetro a considerar es el contenido de humedad de los granos en el inicio del almacenamiento, pues es la causa principal de los problemas que ocurren posteriormente. Para el caso del poroto, la “humedad de seguridad” para el almacenamiento es del 15% o menor. Ese rango de humedad no compromete la calidad obtenida luego de la cosecha y permite almacenar el material sin mayores inconvenientes. Además de la humedad del grano, se debe controlar su temperatura pues ambos factores se añaden para producir daños. Por tal motivo para guardar las estibas de bolsas o bolsones, conviene utilizar galpones de gran altura, baja luminosidad, piso de cemento y ventilación adecuada. Estas condiciones generan un ambiente seco y fresco necesario para la conservación de los granos, pues el aire circundante se equilibra con los granos, gracias a que las bolsas permiten el intercambio de humedad y temperatura. Deberá controlarse periódicamente que las condiciones de temperatura y humedad sean las adecuadas. Otro aspecto muy importante es el manejo de plagas durante el almacenamiento, Acanthoscelides obtectus o “gorgojo del poroto” es una plaga de gran importancia en el almacenamiento de los gra- 27 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES nos y de muy amplia distribución, ataca porotos, arvejas y otros granos almacenados. En Argentina ocasiona daños muy severos. La hembra coloca los huevos, de color blanco y muy pequeños, la larva se desarrolla en el interior del grano y se alimenta de éste llegando incluso a vaciarlo. Existen dos conceptos asociados: 11. TRANSPORTE b. Trazado: se sigue el camino inverso, del consumidor hacia el productor pasando por todos los intermediaros, permite detectar el lugar donde se produjo la deficiencia o el problema. El transportarse del establecimiento al lugar de almacenamiento debe realizarse en condiciones higiénicas. La limpieza y desinfección es una medida de control fundamental para prevenir la contaminación cruzada cuando se usa el mismo transporte para cultivos a granel para consumo humano y animal. a. Rastreo: ruta de la mercadería desde el lugar de producción hasta su lugar de consumo pasando por todos los intermediarios (flete, distribuidor, comercio, consumidor). El producto debe identificarse a través de su número de RENSPA y lote, durante todas sus etapas desde la siembra a la cosecha, como también las etapas que pasó la mercadería hasta el destino final. 12. CAPACITACIÓN Documentación El establecimiento deberá diseñar, implementar y documentar programas de capacitación actualizados, acordes a las tareas de los operarios, como así también, deberá capacitarse al personal permanente como al temporario. Cada capacitación deberá quedar registrada y contar con una constancia de asistencia y aprobación. Las capacitaciones deberán ser realizadas por alguna institución o profesional con competencia en el tema. 13. TRAZABILIDAD La trazabilidad se define como el conjunto de procedimientos que permiten realizar el seguimiento del producto desde el lugar de producción hasta el consumidor, mediante el seguimiento de registros detallados de las actividades y fechas en cada una de las etapas hasta alcanzar el destino final. Es importante para implementar la trazabilidad de los productos contar con un plan de documentación y registro (cuaderno de campo). 28 Debemos contar con: t Plano del establecimiento, documentación del mismo, rutas de acceso y croquis. t Análisis de agua, de suelo, del material de propagación y documentación que justifique la adquisición. t Manuales y procedimientos para el manejo de equipos, para la aplicación de agroquímicos y sus especificaciones. t Identificación del número de lote, con las labores realizadas (preparación del terreno, tareas culturales, aplicaciones de fertilizantes/agroquímicos, registros de cosecha). La implementación de un sistema de documentación y registro nos permite como productores, ante un reclamo de un cliente, localizar e identificar la producción para poder determinar el motivo del problema y elaborar estrategias para evitar que suceda a futuro. �MANEJO DEL CULTIVO 29 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES RECOMENDACIONES 30 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES �GLOSARIO Y REFERENCIAS 31 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES Agua para uso agrícola: agua que se utiliza en el cultivo para riego, control de heladas, lavado de equipo e instrumental, aplicación de fitosanitarios, mezcla de fertilizantes y otras operaciones. Agua potable: aquella que cumple con lo especificado en el CAA, capítulo XII, Art.982. Alimento: toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que al ser ingeridas aporten a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Área de empaque: zona especialmente destinada para llevar a cabo los procesos de empaque. Buenas Prácticas Agrícolas:� conjunto de prácticas destinadas a prevenir, reducir o controlar los peligros de contaminación biológica, física y/o química en la producción, cosecha, empaque, transporte y almacenamiento de productos hortícolas realizadas en los establecimientos de producción primarios preservando el medio ambiente, la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. Contaminación:� introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. Contaminante:� cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias presentes en un alimento y que pueden comprometer la inocuidad o aptitud de los mismos. Derrame:�salida o vertido no deseado de una sustancia del recipiente que lo contiene. 32 Desinfección: reducción del número de microorganismos, por medio de agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias a un nivel que comprometan la seguridad de un alimento. Documentación:� información (datos que poseen significado) y su medio de soporte Ej.: registro, especificación, procedimiento documentado, plano, informe, norma, etc. Enmienda: toda sustancia o mezcla de sustancias de carácter mineral u orgánico, que incorporada al suelo modifique favorablemente sus caracteres físicos o físico-químicos, sin tener en cuenta su carácter como fertilizante. Envase: recipiente, envoltura o embalaje destinado a asegurar la conservación, facilitar el transporte y el manejo del producto. Fertilizantes: toda sustancia o mezcla de sustancias de carácter mineral u orgánico, que incorporada al suelo o aplicada sobre la parte aérea de las plantas, suministre el o los elementos que requieren los vegetales para su nutrición, con el propósito de estimular su crecimiento, aumentar su productividad y mejorar la calidad de las cosechas. Inocuidad: garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando sea preparado y/ o ingerido de acuerdo a su uso previsto. Limpieza: eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otros materiales extraños. �GLOSARIO Y REFERENCIAS Lote/parcela: unidades variables resultantes de la subdivisión de la superficie productiva total. Patógeno: microorganismo (bacteria, virus, hongos y parásitos) capaz de causar enfermedad. Madurez apropiada: estado de desarrollo de un producto (planta o parte de una planta) en el que se recomienda cosechar. Peligro: agente biológico, químico y/o físico presente en un alimento, o condición de dicho alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud. Maleza: todas aquellas plantas que por alguna razón (competencia, parasitismo, etc.) se desea mantener fuera del sistema agrícola o, al menos, bajo condiciones controladas. Manejo Integrado de Plagas (MIP):� sistema de manejo de plagas que en el contexto del medio ambiente asociado (agro ecosistema) y de la dinámica de población de las especies de plagas, utiliza todas las técnicas disponibles para mantener la plaga a niveles inferiores a aquellos que causan daño económico al cultivo, reduciendo o minimizando los riesgos de la salud humana y al medio ambiente. Plaga: cualquier especie, raza o biotipo de vegetales, animales o agentes patogénicos nocivos para los vegetales o productos vegetales. Producto fitosanitario: cualquier sustancia, agente biológico, mezcla de sustancias o agentes biológicos, destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier organismo nocivo, incluyendo las especies no deseadas de plantas, animales o microorganismos que causan interferencia negativa en la producción, elaboración o almacenamiento de los vegetales y sus productos. Monitoreo de plaga: acciones que revelan o ponen de manifiesto la presencia de plaga en el cultivo. Registros: documentos que presentan resultados obtenidos y proporcionan evidencia de las actividades desempeñadas. Los registros recopilan por escrito información obtenida periódicamente. Organismo competente: organismo oficial u oficialmente reconocido al que el Estado Nacional le otorga facultades legales para ejercer ciertas funciones, como la inspección o el control de alimentos. Riesgo: representa la magnitud de un peligro, considerando la probabilidad y gravedad del mismo. Organismo Genéticamente Modificado (OGM): organismo en el que el material genético ha sido modificado por medio de la biotecnología de una manera que no ocurre naturalmente por multiplicación y/o recombinación�natural. Sustrato: material orgánico, mineral, sintético o mezcla de éstos que permiten la germinación, el desarrollo aéreo, radicular y el anclaje de las plantas. Tiempo de carencia: plazo mínimo que debe transcurrir (en días) desde la aplicación de cada 33 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES uno de los productos fitosanitarios y la cosecha. Trazabilidad: rastreo de productos hacia delante y hacia atrás en la cadena de producción y distribución por medio de identificaciones registradas. Triple lavado: es el procedimiento que se aplica a los envases vacíos de productos agroquímicos por medio del cual se� promueve la descontaminación de los mismos reduciendo los restos de productos. Pedelini Ricardo. (2012) Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la producción de maní destinado al consumo humano. Cámara Argentina del Maní Fundación Maní argentino, General Cabrera. REFERENCIAS Prieto, Gabriel M. (2012) Pautas para el manejo del cultivo de Arveja y Garbanzo. AER INTA Arroyo Seco. Godoy A. Boletín técnico sobre Evaluación de pérdidas de cosecha en poroto. Campaña 2005/2006, INTA PRECOP, Cerrillos, Salta, Argentina. Prieto, Gabriel M. (2013) Claves para el manejo nutricional de Arveja. Simposio de Fertilidad 2013. INASE. Registro de variedades. Link de acceso al catálogo nacional publicado en la página del INASE. http://www.inase.gov.ar. SIIA. Plagas en cultivos de porotos. Resolución SAGPyA 71/99. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura para la producción primaria (Cultivo-Cosecha), Empaque, Almacenamiento y Transporte de Hortalizas frescas. 34 Resolución SENASA 934/2010 Listado de Límites máximos de residuos (LMR) de productos autorizados para cada cultivo según Anexo I. http://www.senasa.gov.ar. Toresani S.; Prieto G., Salvagiotti F. Vita E.; Tirelli, J.M.; Zari F. (2013) Respuesta a la inoculación y a la nutrición con fósforo y azufre del cultivo de arveja en el sur de Santa Fe. �ANEXO: CUADERNO DE CAMPO 35 �N° Nombre de lote y superficie Cultivo / Variedad Fecha Causa / motivo Producto Principio activo Dosis apli- Método Aplicador cada aplicación responsable Observaciones MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES ANEXO I PLANILLA DE REGISTRO PARA DESINFECCIÓN DE SUELOS Y DE SUSTRATOS 36 �ANEXOS ANEXO II PLANILLA DE REGISTRO DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES, ABONOS ORGÁNICOS Y/O ENMIENDAS. Fecha Producto Principio Activo Dosis aplicada (unidad o vol./sup) Método Aplicador aplicación responsable Observaciones 37 �Fecha Cultivo / Variedad Plaga o Enfermedad Producto Principio activo Dosis aplicada Método aplicación Excendente Fecha de cosecha Tiempo de Carencia MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES ANEXO III PLANILLA DE REGISTRO DE APLICACIÓN DE FITOSANITARIOS 38 �ANEXO IV PLANILLA DE REGISTRO DE CALIBRACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS Fecha Equipo Detalle de Mantenimiento Nombre responsable Observaciones 39 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES ANEXO V PLANILLA DE INVENTARIO DE PRODUCTOS Y CONTROL DE STOCK Fecha 40 Ingreso (g, kg, lt) Cantidad de Envases Egreso (g, kg, lt) Cantidad de Envases Saldo �Ministerio de Agroindustria Secretaría de Agregado de Valor Subsecretaría de Alimentos y Bebidas Av. Paseo Colón 922, 2do piso, Of. 226 C1063ACW · Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina Tel: 54-11-4349-2253/2054 · Fax: 54-11 4349-2097 alimentos@magyp.gob.ar www.agroindustria.gob.ar - www.alimentosargentinos.gob.ar facebook.com/aalimentosargentinos agroindustria .gob.ar # agroindustria � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agroalimentos Title A name given to the resource Manual de buenas prácticas agrícolas (BPA) para legumbres. Recomendaciones Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2016 Subject The topic of the resource LEGUMBRES; SUELO; AGUA; CULTIVO; COSECHA; FERTILIZANTES; ALMACENAMIENTO; TRANSPORTE; TRAZABILIDAD; BPA Language A language of the resource es ALIMENTOS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/68d473ac1f7764b9750db08c764a5102.jpg 033e41c3876ef40cb616398961727f36 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/5efba3b3684615f1f07e9caabcbc6743.pdf 21d5d518b699e54388cba5a79d8ea907 PDF Text Text MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) PARA LA PRODUCCIÓN DE NUEZ DE NOGAL _--- �Ing. Carlos Horacio Casamiquela Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca Dr. Gabriel Delgado Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Ing. Oscar Solís Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías Jorge Neme Coordinador ejecutivo | PROSAP Ing. Mariano Lechardoy Director Nacional de Procesos y Tecnologías Dr. Pablo Morón Director de Agroalimentos Cr. Ambrosio Pons Lezica Coordinador del Programa de Asistencia Integral para el Agregado de Valor en Agroalimentos (PROCAL) ------------------------- Diseño y armado Laura Maribel Sosa Edición 2014 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) PARA LA PRODUCCIÓN DE NUEZ DE NOGAL �Indice Introducción - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 1. Características del producto - - - - - - - - - - 5 2. Descripción de los procesos - - - - - - - - - 6 3. Alcance del Sistema de Gestión / Posición en la cadena alimentaria - - - - - 6 4. Política de Medioambiente - - - - - - - - - - - 7 5. Política de Recursos Humanos - - - - - - - - 8 Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para el Cultivo del Nogal - - - - - - - - - - - - - 9 1. Trazabilidad - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9 1.1. Mantenimiento de Registros y Auto-evaluación interna - - - - - - - - - - - 10 2. Agua - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13 2.1. Agua utilizada en la unidad de producción - - - - - - - - - - - - - - - - 13 2.2. Agua utilizada en la unidad de empaque - - - - - - - - - - - - - 18 2.3. Agua para consumo humano e higiene personal - - - - - - - - - - - - 18 2.4. Calidad microbiológica y físico-química del agua - - - - - - - - 19 4. Manejo de Agroquímicos - - - - - - - - - 32 4.1. Requisitos - - - - - - - - - - - - - - - 32 4.2. Equipo y maquinaria - - - - - - - - - - - 33 4.3. Productos fitosanitarios - - - - - - - - - - 34 4.4. Almacén, traslado y manejo de agroquímicos - - - - - - - - - - - 35 4.5. Preparación de caldos, aplicación y tiempos de carencia - - - - - - - - - - 39 4.6. Manejo de excedentes de caldo, envases vacíos y productos vencidos - - - 48 5. Cosecha - - - - - - - - - - - - - 50 5.1. Inocuidad y Seguridad alimentaria durante recolección y manipuleo - - - - - 51 5.2. Estrategias para la reducción de aflatoxinas - - - - - - - - - - - - - - - - - 53 5.3. Transporte - - - - - - - - - - - - - - - - - 56 5.4. Análisis de residuos de plaguicidas en producto - - - - - - - - - - - - - - - - 56 6. Poscosecha - - - - - - - - - - - - - - - - - - 58 6.1. Ubicación e infraestructura - - - - - - 58 6.2. Condiciones de higiene de la unidad de empaque - - - - - - - - - - - 59 6.3. Control de roedores, aves e insectos - - - 62 6.4. Material de empaque de producto - - - 62 6.5. Manejo del producto - - - - - - - - - - - - 63 6.6. Condiciones de higiene de la unidad de almacenamiento - - - - - - - 63 7. Salud, seguridad y bienestar del trabajador - - 67 3. Unidad de producción - - - - - - - - - - - 20 3.1. Historial y Manejo de la 8. Glosario - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 85 explotación Agropecuaria - - - - - - - 20 3.2. Condiciones generales de higiene de la unidad de producción - - - - - - - 22 ANEXOS - - - - - - - - - - - - - - - 89 3.3. Material de propagación - - - - - - - - 22 ANEXO I - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - 90 3.4. Suelo y Fertilización - - - - - - - - - - - 25 ANEXO II - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - 99 3.5. Poda - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 29 ANEXO III - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - 122 3.6. Protección del Cultivo - - - - - - - - - - - 31 �INTRODUCCIÓN 3 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Las Buenas Prácticas Agrícolas son un El Manejo Integrado del Cultivo, como esconjunto de normas, principios y reco- trategia de gestión de la producción, tiene mendaciones técnicas aplicadas a las el objeto de minimizar el uso de agro- diversas etapas de la producción, desti- químicos, nutrientes del suelo y agua, por nadas a prevenir, reducir o controlar los medio de la evaluación previa de necesi- peligros de contaminación física, química dades del cultivo, tareas culturales, rey/o biológica, durante la cadena de pro- cursos naturales disponibles, para lograr ducción. una actividad sustentable y que no atente contra la calidad y la disponibilidad de los En este caso puntual, las Buenas Prác- recursos. En este sentido, la adopción del ticas Agrícolas (BPA) son todas las ac- MIP y del MIC es considerada un factor ciones aplicadas en la producción de esencial para el mejoramiento y la sus- nuez de nogal, desde la preparación del tentabilidad de la producción agrícola a terreno hasta la cosecha, el embalaje y largo plazo. el transporte, que incorporan el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Manejo In- La legislación argentina en su norma1 tegrado del Cultivo (MIC), cuyo objetivo reglamentada por el SENASA (Servicio es ofrecer un producto de elevada cali- Nacional de Sanidad y Calidad Agroali- dad e inocuidad con un mínimo impac- mentaria), y siguiendo los lineamientos to ambiental, con bienestar y seguridad del Código Alimentario Argentino, esta- para el consumidor y los trabajadores, y blece requisitos relacionados con prác- que permita proporcionar un marco de ticas de manejo y factores de higiene agricultura sustentable, documentado y 1. Resolución 510/2002 - SENASA - Guía de Buenas Prácticas de Higiene, Agrícolas y de Manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicionamiento, empaque, almacenamiento y transporte de frutas frescas. evaluable. 4 �asociados al suelo y al agua, donde se los términos “se recomienda”, “es ac- desarrolla la producción, la manipulación onsejable” o “es conveniente” se aplican de fitosanitarios, las instalaciones, el per- para indicar lo que se cree que mejora sonal, la cosecha, los equipos y el trans- o complementa la implementación de la porte, la capacitación del personal y la Buenas Prácticas. documentación del proceso productivo en su totalidad. Para la aplicación y el aprovechamiento de estas herramientas de gestión de la inocuidad y la calidad, es primordial que todos los actores y/u organizaciones involucradas en la cadena de la producción de la nuez de nogal acepten las responsabilidades para asegurar que las BPA sean plenamente implementadas y apoyadas. Dado que este Manual no es de cumplimiento obligatorio, se aclara que en su texto se utilizan las expresiones “debe” o “deben”para indicar que el cumplimiento de los requisitos señalados es indispensable si se quieren lograr los resul- -----------1. Características del producto Nombre del producto Descripción del producto Nuez (fruto del árbol de Nogal “Juglans regia L”) Drupa con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, arrugado en dos valvas, con su interior dividido incompletamente en dos o cuatro celdas, y la semilla con dos o cuatro lóbulos. Especificaciones Artículo 899, Capítulo XI generales y “Alimentos Vegetales” del requerimientos Código Alimentario Argentino específicos para el término “nuez”. Envasado A granel o en bolsa. Vida útil Fruto seco no perecedero. Uso previsto Consumo en crudo, sola o combinada con otros ingredientes, en platos, salsas, helados, y como confitura (nuez confitada). tados deseados; en el mismo sentido, 5 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 2. Descripción de los procesos: 3. Alcance del Sistema de Gestión – Posición en la cadena alimentaria DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN DE NUEZ DE NOGAL El alcance del sistema de gestión desarrollado en el presente manual incluye PLANTACIÓN DE PIE la compra de plantines, insumos, planPLANTACIÓN CORTE DE INVIERNO PLANTA INJERTADA poscosecha y venta del producto (todos TUTORADO desarrollados en el punto “Descripción GUARDADO DE PÚAS ABONADO INJERTACIÓN PODA EN VERDE de los procesos”). Con respecto a la posición en la cadena MONITOREO Y CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS RIEGO LABOREO DEL SUELO PREPARACIÓN PISO PARA COSECHA COSECHA PODA DE INVIERNO ANÁLISIS DE SUELO HOYADO PARA REPOSICIONES 6 tación y labores culturales, cosecha, alimentaria, los productos son nueces SEGÚN NECESIDADES DEL MES LABOREO DE VERDEOS destinadas al consumo directo de la población, sin tratamiento posterior, o bien como materia prima para productos elaborados (confituras, productos de pastelería, helados, etc.). �4. Política de Recursos Humanos tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en caso de accidentes, puedan Adherimos a lo expuestos por Global recibir asistencia adecuada en tiempo y GAP en su “Módulo base para todo tipo forma”. de explotación agropecuaria”, en la sección AF3, donde se expone lo siguiente: En todas las actividades que realizamos, relacionadas con el cultivo de nuestros “Las personas son la clave para una productos, nos comprometemos a: gestión eficiente y segura de la explotación. El personal de la unidad de pro- Proteger nuestra salud y la de todos ducción, el contratista y también los pro- aquellos que estén directamente invo- pios productores, abogan por la calidad lucrados en el trabajo. del producto y la protección del medio Realizar los trabajos en forma segura y ambiente. eficiente. Capacitarnos en temas relacionados a la La educación y formación de estas per- salud, seguridad y bienestar en el trabajo. sonas ayudará en el progreso hacia la Difundir esta política y asegurarnos de sostenibilidad y contribuirá al crecimiento que sea entendida. del capital social. El objetivo de esta sec- Mantener adecuados niveles de hi- ción es asegurar que haya una práctica giene durante el trabajo. segura en el lugar de trabajo, y que todos Capacitarnos en temas específicos y los trabajadores comprendan y tengan la generales que permitan mejorar nues- competencia necesaria para realizar sus tra capacidad laboral y humana. 7 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5. Política de Medio Ambiente No somos ajenos a la preocupación mun- tablecimiento, que aseguren una pro- dial por el cuidado del Medio Ambiente, ducción de alimentos saludables con el y conscientes de ello bregamos por la mínimo impacto ambiental. preservación del mismo para el desarrollo Cumplir con la legislación ambiental de la presente y futuras generaciones. vigente. Es por eso que nos comprometemos a Proteger nuestros recursos naturales y seguir fielmente los siguientes principios: sobre todo aquél que es más escaso, “el agua”, de tal manera que la activi- Proteger nuestro medio ambiente y es- dad sea perdurable en el tiempo. pecialmente el suelo que cultivamos. Motivarnos y capacitarnos en temas Utilizar técnicas y/o prácticas tendientes relacionados al cuidado del Medio a un manejo integrado de nuestro es- Ambiente. 8 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DEL NOGAL 9 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 1. Trazabilidad Para lograr operar con eficacia y eficiencia, todo sistema de gestión de calidad debe incluir un sistema de trazabilidad, entendiendo ésta como un conjunto de procedimientos que permiten tener un seguimiento completo de la nuez desde su lugar de producción, lote, establecimiento y otros eslabones de la cadena hasta el punto de destino. Para llevar a cabo la trazabilidad es necesario utilizar un elemento para identificar cada lote (por ejemplo, un código numérico), y otros documentos adjuntos que acompañen al producto y que permitan reconstruir la historia de su producción, procesamiento, e identificar el origen del mismo. De esta manera, contar con un sistema de trazabilidad permitirá, ante un reclamo de parte de un cliente -o si se detecta peligro para la seguridad del consumidor-, ubicar rápidamente la mercadería afectada, reti- 10 rarla e investigar el origen del problema, con el fin de llevar a cabo todas las medidas necesarias para solucionar el problema, y evitar que suceda nuevamente. 1.1. Mantenimiento de Registros y Auto-evaluación interna Un buen sistema de trazabilidad debe contener: a. Sistema de agrupación e identificación de los productos que permita la relación biunívoca entre el sistema de identificación y el producto. Además debe permitir trazar el producto hacia atrás, incluyendo origen y tratamientos recibidos a través de todas las etapas de producción. b. Registros de la información de insumos, envases y agroquímicos: Datos de insumos, envases y agroquímicos: Nombre comercial, pre- �sentación, número de lote o datos de Trabajos culturales (labranzas, poda, identificación, fecha de vencimiento, fertilización). otra información relevante. Tratamientos fitosanitarios realizados en cada lote. Datos del proveedor: Nombre y datos Cosecha (fecha, rendimiento) y trans- de contacto. porte. Datos del transporte: Nombre del Análisis de agua, calibración de equipos transportista, datos de contacto, fe- de medición y de aplicación de agro- cha de despacho del producto. químicos. Datos de recepción del producto: Cantidad de producto recibido, fecha d. Registros de la información proporciode recepción, nombre del receptor y nada por la trazabilidad hacia adelante: lugar de almacenamiento. Datos del producto vendido: Nombre, c. Registros de la información proporcio- presentación, datos de identificación, nada por la trazabilidad de proceso: fecha vencimiento, otra información relevante, fecha de venta. El cuaderno de campo brinda toda la Datos del cliente: Nombre, datos de información necesaria y suficiente para contacto. identificar a un lote y la forma en que fue Datos del transporte: Nombre del producido: transportista, datos de contacto, fecha de despacho y entrega del pro- Identificación del lote, superficie, ducto. cantidad de plantas. 11 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal e. Sistema de verificación: f. Sistema de Mantenimiento de registros. Debe contener como mínimo: El sistema de trazabilidad debe revisarse por lo menos una vez al año, para garantizar: Qué registros se deben generar. Cómo, dónde y durante cuánto tiempo Que toda la información contenida es se deben mantener. fidedigna. Que es posible relacionar una iden- Las reclamaciones por no conformidad tificación con un producto, y que se en la calidad del producto vendido, o por puede conocer la historia del mismo. otras circunstancias, deben ser analiza- Que el sistema de registros es acorde das y corregidas dejando registro del he- a las tareas realizadas durante la pro- cho (Ver Anexo III). ducción y manipulación del producto, y actualizarlo en caso de ser necesario. En el Anexo I se desarrollan los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento y Lista de Chequeo para ser utilizados en la Autoevaluación interna. 12 �2. AGUA utilizar aguas residuales, negras o industriales. Por otro lado, es importante iden- 2.1. Agua utilizada en la unidad de tificar si existen peligros de salinización y producción sodificación del suelo por parte del agua. Calidad de Agua: Análisis de agua: El uso del agua en la unidad de produc- El análisis será de suma importancia para ción tendrá como destino: riego, pulveri- determinar la conveniencia de uso del agua zaciones y lavado de equipos y herramien- en cuestión. La frecuencia de análisis será tas. Puede provenir de fuentes de agua establecida a través de una evaluación de subterráneas, vertientes, ríos o canales riesgos que considere la contaminación de riego. Debe estar libre de contamina- potencial microbiológica, química y físiciones fecales, humana y/o animal, y de ca, y las características del cultivo. otros patógenos de riesgo, de sustancias peligrosas (metales pesados, arsénico, El muestreo del agua es la etapa más cianuro, etc.), y residuos de agroquími- importante del análisis, por lo cual debe cos, que puedan causar perjuicio al me- hacerse correctamente para evitar altera- dio ambiente, al cultivo, a los operarios, y ciones de la muestra. El procedimiento contaminar el producto final. No se deben de muestreo se desarrolla en el Anexo I. 13 13 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Análisis a solicitar: pH. Dureza. Conductividad Eléctrica (CE). Contaminantes. Cationes disueltos (Ca+2, Mg+2, Na+, K+). Sólidos suspendidos (riego tecnificado). Aniones disueltos (CO3-2, HCO3-, Cl-, Sólidos disueltos (riego tecnificado). SO4-2, NO3-). Manganeso (riego tecnificado). Relación de Absorción de Sodio (RAS). Hierro (riego tecnificado). Boro. Interpretación de los resultados analíticos: En el siguiente cuadro se detallan los valores de referencia de mayor implicancia para el nogal: Cuadro 1. Valores de referencia de los componentes de mayor importancia en un análisis. Análisis Unidades Bajo <6 Medio 7 Alto >8 Conductividad Eléctrica (CE) Sodio Bicarbonatos Cloruro Boro Dureza dS/m <0,5 de 0,5 a 2 >2 mg/litro meq/litro mg/litro mg/litro mg/litro <70 <1,5 <140 <0,5 <140 de 70 a 205 de 1,5 a 3 de 140 a 350 de 0,5 a 1 de 140 a 320 >205 >3 >350 >1 >320 pH 14 �En el Cuadro 3 se establece el grado de restricción de uso del agua de riego, teniendo en cuenta los indicadores RAS (Relación adsorción de sodio) y CE (Conductividad Eléctrica). Cuadro 2. Riesgo de sodificación del suelo según el RAS y la CE del agua de riego2. RAS Ninguno 0-3 3-6 6 - 12 12 - 20 20 - 40 >0,7 >1,2 >1,9 >2,9 >5,0 Riesgo de sodificación Ligero a moderado CE (dS/m) 0,7 - 0,2 1,2 - 0,3 1,9 - 0,5 2,9 - 1,3 5,0 - 2,9 Alto <0,2 <0,3 <0,5 <1,3 <2,9 En el gráfico Nº 1 se observa el comportamiento de la velocidad de infiltración del agua en el suelo (permeabilidad), teniendo en cuenta los valores de RAS Y CE del agua de riego. Gráfico 1. Reducción en la velocidad de infiltración del agua. RAS del agua de infiltración 35 30 25 20 15 10 5 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 CE del agua de infiltración (dS/m) 2. Los valores han sido desarrollados por el Comittee of Consultants de la Universidad de California y posteriormente ampliados por Ayers y Westcot. 15 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal En cuanto al riego tecnificado, antes de su instalación, es de suma importancia realizar los análisis de Sólidos suspendidos, Sólidos disueltos, Hierro y Manganeso, con el objeto de preveer el tipo de filtro a utilizar y las medidas de manejo a realizar. En el Cuadro Nº 4 se detallan los valores de referencia de agua para riego tecnificado. Cuadro 3 Análisis Sólidos Suspendidos Sólidos Disueltos Manganeso (Mn) Hierro (Fe) Unidades mg/litro Bajo <50 Medio 50 - 100 Alto >100 mg/litro mg/litro mg/litro <500 <0,1 <0,2 500 - 2000 0,1 - 1,5 0,2 - 1,5 >2000 >1,5 >1,5 En cuanto a los contaminantes, los valores máximos permitidos para el agua de riego se detallan a continuación: Cuadro 4. Concentraciones máximas recomendadas para elementos traza en agua de riego Ayres y Westcot, 1985. FAO3. 3. Adaptado de la National Academy of Sciences (1972) y Pratt (1972). 16 �Elemento Ag Concentración Máxima recomendada (mg/L)4 0,20 Al As B Ba Be Cd Cl CN Co Cr Cu F Fe Hg I Li Mn Mo Ni Pb Se SO4 V Zn 5,0 0,10 0,75 4,0 0,10 0,01 200 0,20 0,05 0,10 0,20 1,0 5,0 0,00 0,08 2,5 0,20 0,01 0,20 5,0 0,02 250 0,10 2,0 Uso eficiente del Agua Para efectuar un correcto uso del agua disponible es importante realizar un balance hídrico en el establecimiento. Esto se realiza registrando: Precipitaciones: mediante un plu- viómetro 4. La máxima concentración está basada con el riego consistente en buenas prácticas de riego (10.000 m3 por hectárea por año). Si el nivel de riego excede este nivel, las máximas concentraciones indicadas se deberán ajustar adecuadamente. Ningún ajuste se deberá realizar si el nivel de riego es inferior al nivel de 10.000 m3 por hectárea por año. Los valores indicados son sobre la base de riego continuo en un sitio determinado. 17 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Evapotranspiración del Cultivo: Me- tino (CAA), en su artículo 982, de la Ley diante una estación meteorológica o 18.284. Debe ser apta para la alimen- Tanque Evaporímetro (Tanque A). Es tación y uso doméstico: “No deberá recomendable para contrastar la infor- contener substancias o cuerpos extraños mación, tener acceso a los datos de de origen biológico, orgánico, inorgániEvapotranspiración de la zona, con el co o radiactivo en tenores tales que la fin de planificar adecuadamente el riego. hagan peligrosa para la salud. Deberá presentar sabor agradable y ser prác- Riegos: Detallando lote, fecha, tiempo ticamente incolora, inodora, límpida y de riego y caudal. transparente (…)”. En el Anexo I se detallan los parámetros físicos, químicos Es fundamental contar con los registros y microbiológicos del agua potable es- del uso del agua por lote, para lograr tener tablecidos por el CAA. un correcto programa de gestión del agua del establecimiento, optimizando su uso, y tendiendo a lograr rendimientos potenciales (Ver Anexo III, Cuaderno de Campo). IMPORTANTE: Debe realizarse un monitoreo del estado microbiológico y físico-químico del agua antes del comienzo del proceso de la nuez. 2.2. Agua utilizada en la unidad de empaque 2.3. Agua para consumo humano e higiene personal El agua en la unidad de empaque debe ser potable y debe cumplir con lo esta- Los trabajadores del establecimiento blecido en el Código Alimentario Argen- deben tener a disposición agua pota- 18 �ble que cumpla con lo establecido en el 2.4. Calidad microbiológica y artículo 982 de la Ley 18.284 del Código físico-química del Agua Alimentario Argentino. En caso de que el agua potable provenga de una empresa Se deberá realizar un análisis del agua, distribuidora, deben solicitarse los análi- tanto físico-químico como microbiológico, sis correspondientes que demuestren el con el objeto de verificar el cumplimiento cumplimiento del Código. Si el agua para de los requisitos para el uso del agua en consumo humano es proporcionada en bi- la unidad productiva, empaque y consu- dones, botellas u otros recipientes, éstos mo humano (detallados en el Anexo I). Si deben estar limpios tanto por fuera como el agua no cumple con las características por dentro, y ser lavados y desinfectados físico-químicas y microbiológicas determien función del uso que tengan, colocados nadas en este Manual, debe suspenderse sobre alguna estructura que evite el con- su uso, identificar la fuente de contami- tacto con el suelo y mantenerse a la som- nación, y efectuar las gestiones adecua- bra, garantizando que no haya acceso de das para revertir la situación. La frecuencia animales domésticos. La empresa podrá de los análisis será establecida a través de tener una planta potabilizadora de agua, una evaluación de riesgos que considere estableciendo un procedimiento de moni- la contaminación potencial microbiológi- toreo de las instalaciones y frecuencia de ca, química y física, y las características análisis correspondientes. del cultivo y del proceso. Todos los análisis tienen que realizarse en laboratorios habilitados según la normativa vigente. 19 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Además, es necesario realizar las siguientes sario evaluar previamente la presencia de acciones: elementos que puedan significar un riesgo para la inocuidad, e identificar posi- Identificar y documentar las fuentes de bles contaminaciones: cercanía a zonas agua. de producción ganadera e industriales, Realizar un manejo adecuado del agua basurales, presencia de aguas cloacales, utilizada, evitando la contaminación de lodos fecales, entre otros. Debe existir un las fuentes disponibles. documento que detalle la identificación No aplicar productos fitosanitarios de peligros y un plan de acción imple- (plaguicidas) o agroquímicos cerca de mentado y documentado, avalado por un la fuente de agua. profesional u organismo competente, a Garantizar que no haya acceso de ani- fin de minimizar los riesgos de contamimales domésticos a la fuente de agua. nación y asegurar la sustentabilidad de los recursos naturales. -----------3. UNIDAD DE PRODUCCIÓN 3.1. Historial y manejo de la explotación agropecuaria Se debe conocer y analizar la historia previa de los sitios de cultivo: usos previos del suelo y cultivos anteriores. Es nece- 20 En caso de que se determine un peligro crítico para la salud y el medio ambiente, y sin posibilidad de corrección, se prohíbe la instalación de los cultivos. Se debe dejar constancia del historial de manejo de los últimos 3 (tres) años, como mínimo, de cada lote plantado con nogal (Ver Anexo III, Cuaderno de Campo). �El establecimiento debe tener un plano canales de riego, cañerías y tipo de gote- donde se identifiquen los límites generales ro o aspersor. de la propiedad, lotes, calles y actividades en terrenos contiguos. El ganado y otros animales domésticos deben mantenerse alejados de la plan- Por cada lote debe detallarse lo siguiente. tación. Para ello, deben alambrarse o cercarse los sectores plantados, o bien Nombre o Número de Lote recluir a los animales convenientemente. Superficie (hectáreas) Se deben construir zanjas, terraplenes, Año de Plantación y/o franjas de vegetación, a fin de sepa- Marco de Plantación rar campos vecinos en los que se veri- Tipo de Riego fique la crianza de animales y de los que se Operaciones de Riego (turnos) puedan producir arrastre de materias con- Goteros o Aspersores por planta taminantes por lluvias, por el agua de las Caudal de gotero o aspersor acequias, o simplemente por escorrentía Variedad (Injerto y Portainjerto) superficial. Variedad Polinizadora Cantidad de Plantas Si emplea animales de trabajo, es con- Cantidad de Polinizadoras veniente utilizarlos en tareas alejadas de la época de recolección. Dichos ani- Se debe contar con un plano del riego males deben estar sanos, vacunados y (tanto para riego por melgas, surcos, desparasitados. tazas, goteo, microaspersión, etc.). En él deben identificarse fuentes de agua, 21 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 3.2. Condiciones generales de hi- 3.3. Material de Propagación giene de la unidad de producción 3.3.1. Plantaciones nuevas No debe haber residuos en los lotes, canales de riego, calles, ni alrededor de Las plantas a utilizar deben provenir de las instalaciones. Se deberán instalar viveros autorizados por el Instituto Na- recipientes de residuos en sectores es- cional de Semillas (INASE), cumpliendo tratégicos de la unidad de producción y con lo estipulado en la Ley de Semillas establecer una frecuencia de recolección y Creaciones Fitogenéticas N° 20.247. de los mismos. Se debe contar con un certificado sanitario, constando que las plantas están Erradicar maquinaria en desuso. libres de Phythophthora (Phythophtho- Se debe controlar el crecimiento exce- ra cinnamomi; P. citrophtora; P. cacto- sivo de las malezas, tanto en los lotes rum), Agalla de Corona (Agrobacterium como en las calles y alambrados. tumefaciens), y Nemátodos (Meloido- No acumular restos de poda, troncos, gyne sp., Phratylenchus sp.). nueces de descarte, cáscaras de nuez Cada lote de plantas adquiridas en el (ver Manejo de restos de poda). vivero debe estar identificado con un ró- Impedir el ingreso de animales domésti- tulo que certifique los siguientes ítems: cos y silvestres a la unidad de producción. Razón Social del Vivero Dirección R.N.C.F.S. N° Especie y Variedad (de la planta, portainjerto y/o injerto) 22 �Cantidad de Plantas importancia para lograr un adecuado cre- Año de Siembra cimiento y homogeneidad en los lotes. A Año de Injertación continuación se detallan puntos clave en Año de Extracción de Planta los cuales debe focalizarse al momento Solicitar registro de aplicación de pro- de extraer la planta del vivero : ductos fitosanitarios utilizados durante libre de Phythophthora la producción de las plantas. Planta Si las plantas se producen en el pro- (Phythophthora cinnamomi; P. citroph- pio establecimiento, el sector del vivero tora; P. cactorum), Agalla de Corona debe estar autorizado por el Instituto (Agrobacterium tumefaciens), y Nemá- Nacional de Semillas (INASE), cum- todos (Meloidogyne sp., Phratylenchus pliendo con lo estipulado en la Ley de sp.). Previo a la extracción del vivero Semillas y Creaciones Fitogenéticas se debe efectuar un análisis en labo- N° 20.247, y cumplir con todas las es- ratorio representativo de todo el lote. pecificaciones anteriormente mencio- Luego se debe realizar un monitoreo visual nadas. Se debe tener registro de la planta por planta, descartando las plantas aplicación de productos fitosanitarios que presenten síntomas de las enferme- utilizados durante la producción de las dades o plagas descriptas anteriormente. plantas. Planta con adecuado sistema radicular: El sistema radicular debe ser lo más 3.3.2. Elección de la planta grande posible, con una alta proporción de raíces finas y pelos radiculares. La calidad de planta que se desea im- Las raíces deben estar con orientación a plantar en el establecimiento es de suma los 360° de la raíz pivotante, y 45° con 23 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal respecto a la planta (orientación hacia el Con el fin de prevenir enfermedades y suelo). Además las raíces no deben es- plagas, pueden sumergirse las raíces tar deshidratadas, no deben presentar en una solución con estimulantes, fun- excesivas heridas ni estrangulamientos gicidas, nematicidas y/o bactericidas. por crecimientos inadecuados. El hoyo de plantación debe tener una di- Planta robusta: La planta debe tener mensión tal que asegure la exploración un buen tamaño de corona, tronco e del suelo por parte de las raíces. No es injerto. El injerto debe estar correcta- recomendable el pisoteo, ya que éste va mente soldado, sin grietas que puedan en detrimento de la aireación del suelo y favorecer la entrada de patógenos. del posterior crecimiento radicular. Las raíces deben ubicarse sin estran- 3.3.3. Traslado de la planta y preparación gulamientos y extenderse según su para la plantación crecimiento, con lo cual no deben doblarse o cortarse. Las plantas deben ser plantadas inme- La profundidad de plantación será has- diatamente, en lo posible el mismo día ta la altura de la corona, debiendo reta- que son extraídas del vivero. Luego de par luego del primer riego. su extracción, deben ubicarse en un barbecho con aserrín o arena con adecuada Inmediatamente a la plantación se deberá humedad, o en cámara con alta hume- realizar un riego largo sobre la línea de plan- dad y temperaturas entre 4°C y 6°C. tación. Para ello se deberá contar antes con En el traslado debe tenerse cuidado de un sistema de riego en óptimas condiciones, no deshidratar raíces y no dañar yemas tanto en riego tecnificado como tradicional. del injerto. 24 �3.4. Suelo y Fertilización Preparación y gestión del suelo Previo a la instalación del riego y plantación, se recomienda realizar un mapeo de suelos, identificando mediante calicatas los diferentes tipos de suelo presentes en los lotes. Una vez identificadas las diferencias, se recomienda realizar análisis físico y químico de cada tipo de suelo por separado. Para el nogal los análisis deben hacerse por estratos según el tipo de suelo o por profundidad, por ejemplo, de 0-40 cm y de 40 a 80 cm. Se recomiendan realizar los siguientes análisis: Cuadro 5. Análisis de suelo a realizar. Análisis Físico Tipo de Análisis Granulometría Observación Partículas > a 2mm (gravas, piedras, pedregones) Textura Partículas < a 2mm (arena muy gruesa, arena gruesa, arena media, arena fina, arena muy fina, limo, arcilla) Capacidad de Campo (CC) y Punto de Marchitez Permanente (PMP) Retención de Humedad 25 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Análisis Químico Tipo de Análisis pH Materia Orgánica Nitrógeno Total Fósforo Disponible Potasio Disponible Conductividad Eléctrica Calcio Magnesio Sodio Potasio soluble RAS Cloro Soluble Boro Soluble Capacidad de Intercambio Catiónico Porcentaje de Saturación de Agua Carbonato de Calcio Total Carbonato de Calcio Activo PSI debe ser rigurosamente planificada y Símbolos / Siglas pH MO N P K+ CE Ca+2 Mg+2 Na+ K+ RAS ClB CIC PSA CaCO3 Total CaCO3 Activo PSI ejecutada. Es un factor de suma importancia para el desarrollo del cultivo en todo su ciclo, ya que es un momento en el cual es factible de realizar una serie de mejoras en el suelo, que más adelante serán imposibles de corregir. Los nogales son árboles con un sistema radicular profundo, con lo cual, debe prepararse el suelo en profundidad, promoviendo la aireación (mediante una buena porosidad), lo que permitirá una adecuada exploración radicular por parte del cultivo. La preparación del suelo es Luego de realizar los análisis se podrá es- uno de los factores más importantes que tudiar la necesidad de realizar algún tipo determinan el éxito o fracaso del cultivo. de enmienda en el suelo, con el fin de corregir alguna anomalía química. El hoyo de plantación debe tener como mínimo una profundidad y un diámetro de La preparación del suelo previo a la plan- 80 cm. Si bien algunas plantas no tendrán tación es una etapa fundamental que 26 dichas medidas en su sistema radicular, �el objetivo es preparar un suelo amiga- Fertilización ble para el desarrollo de las raíces en los primeros años. La aplicación de fertilizantes debe seguir un plan de fertilización formal elaborado Se debe detallar la preparación que se en base a resultados de un balance nutri- realizó en el suelo, registrando los si- cional, mediante el uso de información de guientes datos: análisis de suelo, agua y foliares, edad de los árboles, antecedentes de fertilización Tipo de implemento usado en la pre- y cosecha de los últimos cuatro ciclos. paración del terreno. Número de pasadas del implemento Se deben tener en cuenta las eficiencias por lote. de utilización de los diferentes nutrientes Profundidad de trabajo del implemento. por parte de la planta. Las aplicaciones Medidas del hoyo de plantación. deben realizarse siguiendo la demanda Enmiendas utilizadas (yeso, azufre, de cada nutriente en cada etapa fenológicompost, etc.) una vez implantado el ca del nogal. cultivo. Las recomendaciones de aplicación deSe deberán emplear técnicas conserva- ben estar respaldadas por escrito por un cionistas para el laboreo del suelo, que asesor o profesional competente. eviten o minimicen la degradación del mismo: erosión, compactación, salini- Fertilizantes inorgánicos zación, etc. Utilizar únicamente fertilizantes regis- 27 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal trados por el organismo oficial compe- Fertilizantes orgánicos tente y respetar las dosis y frecuencias indicadas en el marbete del producto, El uso de fertilizantes orgánicos, tales con los recaudos estipulados por la como estiércol o guano, debe estar su- legislación pertinente. jeto a tratamientos previos de lavado de Registrar y documentar las aplicaciones sales, descomposición y degradación. que se realicen en el establecimiento. De lo contrario es posible la presencia de Almacenar los fertilizantes sobre es- Escherichia coli, Salmonella sp. y otros tibas, en lugares cubiertos, limpios, patógenos al momento de su aplicación. secos, ventilados y separados de los En caso de comprar productos de fitosanitarios y alejados de los cauces origen orgánico debe existir un certifi- de agua. cado emitido por el proveedor,donde Cumplir con las indicaciones respecto figuren el origen del producto y el de los envases vacíos y la no reutili- tratamiento realizado al mismo. zación de los mismos. Los fertilizantes orgánicos deben alma- Mantener en condiciones adecuadas cenarse en sitios donde no representen de uso y con una calibración mínima los peligros de contaminación para las equipos utilizados para la aplicación de fuentes de agua y el cultivo. fertilizantes. La aplicación debe realizarse incorporan- Debe tenerse especial cuidado en la do el fertilizante orgánico en el suelo, me- fertilización nitrogenada (N), debido a diante el uso de un implemento manual o las posibles contaminaciones de napas con el uso de maquinaria. Es importante por nitratos. que tenga contacto con las partículas del suelo y que no quede en superficie. 28 �3.5. Poda Consideraciones a tener en cuenta: La poda debe realizarse con personal ca- Bajo ningún concepto el operario debe pacitado para tal fin y debe cumplir con trepar el árbol. Para la poda en altura las disposiciones de indumentaria y deberá estar provisto de arnés y uti- elementos de seguridad, detalladas en la lizar una escalera adecuada o una grúa sección Salud, seguridad y bienestar del modificada para podar árboles. trabajador. Siempre que se utilicen tijeras Verificar el estado de las herramientas de podar, podones, machetes, serruchos, (tijeras, podones, serruchos, motosier- deben utilizarse antiparras, guantes, ropa ras, escaleras, pértigas) y los elemen- de trabajo y botines. A la hora de utilizar tos de seguridad (guantes, antiparras, motosierras, es fundamental el uso de máscaras, botines, ropa). casco, máscara, sordinas, pantalones, Limpieza de herramientas y maquinarias botines y guantes anticorte. utilizadas en la poda: las tijeras, podones y serruchos deben ser desinfectados con Figura 1. Casco, máscara, sorderas, hipoclorito de sodio (lavandina comercial antiparras, pantalón, botines y guantes de contenido de cloro activo 55 g/l) dilu- anticorte. ida al 6% (600 cc de lavandina por cada 10 litros de agua) luego de cada árbol. Se debe sumergir la herramienta en la solución o limpiarla con un trapo humedecido en la solución. Con esta medida se busca disminuir el riesgo de contagio de enfermedades de planta a planta. 29 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Mantenimiento de herramientas y 3.5.1. Manejo de Restos de Poda maquinarias utilizadas en la poda: Luego de cada jornada deben limpiarse to- Está prohibida la quema del material de das las herramientas, extrayendo todos poda dentro de la unidad de producción. los restos de material de poda. Luego Los restos de poda podrán ser: deben desinfectarse con hipoclorito Utilizados para la alimentación de de sodio, lubricar bisagras y cadenas, calderas y secaderos, pero se debe y por último en caso de ser necesario, extraer el material del lote. afilar las tijeras, dientes, cadenas, etc. Triturados en la entre fila. Los Se debe llevar un registro de la limpieza diámetros menores a una pulgada (1”) de dichas herramientas. pueden ser triturados con desmaleza- Protección de cortes de poda: Todos dora. Para los diámetros mayores se los cortes que se realizan en la planta utilizará una trituradora de restos de son una vía de entrada de enferme- poda. dades, con lo cual es de suma impor- Triturados en un sector determina- tancia sellar con una pasta preparada do, para luego fabricar compost o para tal fin. Es recomendable el uso de utilizarlos como mulching orgánico una pasta con productos cúpricos, lo en la línea de plantación. cual tendrá un efecto preventivo contra hongos y bacterias. 30 �3.6. Protección del Cultivo monitoreo y evaluación, y por último de control. Se deberá priorizar la utilización de técnicas de Manejo Integrado de Plagas (monitoreo, Se recomienda el uso de trampas prevención y control), cuando se dispon- para la detección y control de plaga de tecnología apropiada gas, realizar monitoreos periódicos del cultivo y actividades de prevención, El concepto del MIP, de acuerdo a la teniendo en cuenta de respetar el umdefinición de FAO, es “la aplicación racional bral de daño económico antes de iniciar de una combinación de medidas físicas, un tratamiento fitosanitario. mecánicas, químicas, biológicas, genéticos, legales y culturales de modo que Se debe registrar el resultado del moni- la utilización de productos fitosanitarios toreo de plagas e implementar un croquis químicos se limite al mínimo necesario de la ubicación de las trampas para la de- para mantener la población de la plaga en tección y control de plagas. niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas económicas minimizando El control de malezas anuales y perennes el impacto al medio ambiente”. se realizará mediante un manejo cultural, manual, mecánico y químico, con un En la aplicación del MIP se debe tener mínimo número de intervenciones y a un en cuenta el comportamiento de la pla- costo razonable. Para el control químico ga como población (no como individuo), se emplearán herbicidas registrados y en el daño económico del cultivo, y seguir la dosis recomendada en un contexto de la secuencia lógica de prevención, uso racional bajo las BPA. 31 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4. MANEJO DE AGROQUÍMICOS El uso de agroquímicos es uno de los aspectos relevantes en la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas. Para ello es importante emplear agroquímicos de síntesis química y/o biológica de uso agropecuario solamente cuando sea estrictamente necesario, atendiendo a las dosis y frecuencias indicadas por el fabricante, y con los recaudos estipulados por la legislación pertinente. Objetivo: Establecer los procedimientos a seguir en el manejo de agroquímicos, garantizando la inocuidad del producto y la salud de los trabajadores, minimizando el uso y adoptando formas seguras para su manipulación. Alcance: Desde la compra de los productos hasta el desecho de los envases vacíos. 4.1. Requisitos Deben utilizarse únicamente aquellos productos agroquímicos inscriptos en SENASA y registrados para el cultivo del nogal. En el momento de la compra del agroquímico se debe verificar: a. Nombre comercial o principio activo del producto. b. Fecha de vencimiento. c. Integridad de los precintos de seguridad. d. Integridad del envase, etiqueta y marbete. En el momento de la recepción de los productos agroquímicos (plaguicidas y fertilizantes) se controla: Coincidencia del comprobante recibido (remito o factura) con el producto, la cantidad recibida, fecha de vencimiento, integridad 32 �de los envases, etiquetas y marbetes. tablecimiento se deben identificar y En caso de detectarse alguna anormali- registrar indicando una descripción de dad que impida su utilización, se colo- los mismos (marca, capacidad, otros). ca un cartel de “NO TOCAR” sobre los Se recomienda revisar los equipos productos y se comunica al proveedor cada vez que se inicie una labor y/o dicha cuestión, viendo la posibilidad de aplicación en el establecimiento, ase- cambio o devolución de la mercadería. gurando el buen estado de sus piezas y Se deben guardar los productos en sus en- mecanismos. Se debe registrar la fecha vases originales, en buenas condiciones. de revisión, elnombre del responsable Se recomienda guardar en una carpeta de la revisión y las observaciones. todas las hojas de seguridad y fichas Si durante el uso se detecta algún tipo técnicas de cada producto. de falla, se procede a suspender las Utilizar siempre las dosis recomendadas, aplicaciones con el mismo hasta que sin mezclar productos incompatibles. se repare y recupere su capacidad de Queda terminantemente prohibida la funcionamiento normal y seguro. aplicación de productos vencidos. El equipo debe ser calibrado por personal Deben tenerse en cuenta los Períodos de capacitado con la frecuencia e instruc- Carencia de cada producto a aplicar, para ciones establecidas por el fabricante. Se luego no tener problemas por residuos debe registrar el nombre de quien realizó la de plaguicidas en la nuez cosechada. calibración y la fecha en que fue efectuada. 4.2. Equipo y maquinaria En el Anexo I se describe el Método de Calibración de Pulverizadoras de arrastre Los equipos y la maquinaria del es- con tractor. 33 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.3. Productos Fitosanitarios que es necesario ingerir de una sola vez para producir la muerte del 50% Categorías toxicológicas de los animales en ensayo”. Esta dosis se expresa generalmente en mg/kg de Definiciones: peso del animal ensayado. La toxicidad dermal aguda se refiere La Categoría Toxicológica de los agro- a la aplicación de una sola vez de un químicos ha sido determinada en base producto sobre la piel afeitada del ani- a la DL50 (Dosis letal 50%) aguda oral o mal en ensayo. Al igual que la toxicidad dermal, según sea el producto formulado oral aguda, se expresa en términos de comercializado en forma sólida o líquida. DL50 y en mg/kg de peso. La DL50 (Dosis letal 50%) oral aguda Se debe elaborar un programa fitosanitario significa la “cantidad de una sustancia documentado, basado en lineamientos Cuadro 6. Clasificación toxicológica de agroquímicos. Formulación Líquida Formulación Sólida DL 50 Aguda DL 50 Aguda Oral Dermal Oral Dermal Clase I a – Banda roja - Producto Sumamente Peligroso 20 o 40 o 5o 10 o MUY TOXICO menos menos menos menos Clase I b – Banda Roja - Producto Muy Peligroso 20 a 200 40 a 5 a 50 10 a 100 TOXICO 400 Clase II – Banda amarilla - Producto Moderadamente Peligroso 200 a 400 a 50 a 500 100 a NOCIVO 2000 4000 1000 Clase III – Banda azul - Producto Poco Peligroso 2000 a mayor a 500 a mayor a CUIDADO 3000 4000 2000 1000 Clase IV –Banda verde - Productos que Normalmente mayor a mayor a no Ofrecen Peligro 3000 2000 CUIDADO Clasificación de la OMS según los riesgos 34 �debidamente justificados, con recomen- 4.4. Almacén, traslado y manejo de daciones respaldadas por escrito por un agroquímicos asesor o profesional competente. Debe existir una justificación detallada Normas elementales de seguridad: en caso de que se utilicen productos de toxicidad alta (etiqueta roja). No almacenar productos fitosanitarios Deben respetarse los tiempos de entra- (plaguicidas) en la vivienda. da al lote luego de la aplicación, según lo Los fertilizantes y los plaguicidas deben indicado en las etiquetas de los produc- mantenerse en sus envases originales. tos. Para esto, se deben colocar carte- Conservarlos bien cerrados, en un lu- les o señales de precaución, fácilmente gar cubierto, seco y ventilado, de es- entendibles por cualquier persona en el tructura sólida y firme, sin luz directa terreno. Las señales utilizadas como avi- del sol, y acondicionado para retener so de aplicación de agroquímicos deben vertidos. ubicarse en todas las esquinas de los Los fertilizantes y productos fitosani- cuadros o secciones del lote, ser legibles, tarios deben almacenarse de forma en el idioma del operario, y de material separada, a excepción de los fertili- resistente a las condiciones climáticas. zantes foliares. Los productos no deben estar en con- Ver Anexo III, Cuaderno de Campo, Registro tacto directo con el suelo, ubicándolos de productos fitosanitarios aplicados en sobre tarimas o estantes. el cultivo del nogal. Se deben contar con jarras o envases dosificadores, de uso exclusivo para estos productos. 35 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Debe contarse con equipos y utensilios Consultar la etiqueta para conocer las de emergencia para el tratamiento de instrucciones de almacenamiento. Para operarios contaminados con produc- la gran mayoría de los productos, es- tos fitosanitarios (lavaojos, botiquín de pecialmente las formulaciones líquidas primeros auxilios, listado de teléfonos, emulsionables, hay que evitar las tem- etc.) y con procedimientos visualmente peraturas extremas (por debajo de los señalizados en caso de accidentes y/o 0°C y por encima de los 35°C). emergencias. Almacenar los productos envasados Ante la presencia de fuego en el área “en forma de líquidos” debajo de los de almacenamiento, utilizar matafue- productos envasados “en forma de gos de polvo químico seco ABC, man- polvo o granulados”. tas contra el fuego y baldes con are- Se debe llevar un registro del stock de na (como mínimo, un matafuego tipo agroquímicos que están almacenados ABC de 10 kg de carga, una manta y en el galpón, teniendo un inventario ac- dos baldes de arena cada 200 metros tualizado y a disposición del responsa- cuadrados de superficie a ser prote- ble de los productos almacenados (Ver gida). Cada 500 metros cuadrados, Anexo III, Cuaderno de Campo.). es recomendable poseer además un carro de polvo químico ABC. Señalización: Los plaguicidas siempre deben almacenarse en lugares bajo llave, lejos del Utilizar señalización gráfica adecuada, a alcance de los niños, de personas no través de símbolos, figuras o pictograautorizadas, animales, forrajes, semillas, mas, sobre precauciones elementales: plantas y fuentes de agua. 36 �Acceso restringido a personas autoriza- Normas de traslado de agroquímicos: das. Prohibido el ingreso de niños. Prohibido fumar, comer o beber. El transporte de productos fitosanitarios Lavarse las manos con agua y jabón y sus envases, se debe realizar sólo a luego de manipular los envases través de aquellas personas y vehículos No usar aparatos eléctricos dentro del que estén debidamente autorizados, res- depósito. petando la legislación provincial y nacional vigente para el transporte de residuos y Disponer en un lugar seguro y de fácil ac- mercancías peligrosas. ceso la nómina de teléfonos de emergencia (bomberos, policía, hospital o sala de En cuanto a los aspectos técnicos del primeros auxilios). transporte de materiales peligrosos, la Resolución N° 195/97 de la Secretaría Productos vencidos: de Obras Públicas y Transporte, establece las normas técnicas incorporadas Programar las compras cuidadosa- al “Reglamento general para el transporte mente para reducir el tiempo de al- de mercancías peligrosas por carretera” macenamiento y evitar sobrantes. Los aprobado por decreto 779/95. productos vencidos deben colocarse separados de los de uso normal, y per- Por lo tanto, el transporte deberá refectamente identificados hasta su de- alizarse por los circuitos indicados por la strucción o eliminación. autoridad de aplicación y los Municipios. 37 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Normas de traslado de agroquímicos: Transportar los productos fitosanitarios Evitar la acción directa del sol o la lluvia. en envases cerrados. Antes de realizar una carga/descar- Los productos fitosanitarios se deben ga, verificar que no haya clavos, transportar aislados de personas, ani- astillas, tornillos o perfiles de hierro males, ropa o alimentos para el con- que puedan perforar los envases y sumo humano o animal. producir deterioros o derrames sobre Evitar transportar los productos fi- la superficie del vehículo. tosanitarios en vehículos tales como No fumar, comer o beber durante la transporte colectivo de pasajeros o manipulación de productos fitosani- automóviles. No obstante, si es im- tarios. De hacerlo, lavarse previa- prescindible llevar pequeñas canti- mente las manos con abundante agua dades en éstos, mantener los produc- y jabón. tos alejados del conductor y pasajeros, en cajas bien sujetas. Mantener el vehículo bien ventilado. La carga y descarga de estas mercaderías, deben realizase con sumo cuidado, evitando golpes y caídas. Cuando se transportan en las cajas de los vehículos (camiones o camionetas), asegurar correctamente el atado para evitar golpes o caídas. 38 �4.5. Preparación de caldos, aplicación y tiempos de carencia A continuación se detalla paso a paso la preparación de caldos: Cuadro 7. Preparación de caldos. Orden de Producto agregado al tanque 1º Agua 2º Agroquímico 3º 4º Método Llenar el tanque de preparación de producto hasta la mitad. Medir la cantidad de producto exacto, con el medidor que corresponda, según indicación de la etiqueta. Agregar al tanque, cerrar y emulsionar agitando durante 1 minuto. Enjuague del envase Enjuagar 3 veces el envase vacío del producto y verter en el tanque cada uno de los enjuagues. Agua Completar el volumen del tanque, cerrar y agitar nuevamente. Utilizar los elementos de seguridad in- Utilizar los elementos de medición ade- dicados en la etiqueta o en la ficha ad- cuados para cada producto. junta. Preparar el producto agroquímico y el Utilizar agua limpia (filtrar de ser equipo de elaboración en un lugar sin necesario). Aguas salinas y de elevado obstáculos, alejados de viviendas, ani- pH pueden anular el efecto del ingrediente males, y fuentes de agua, sobre una activo del agroquímico. Verificar el pH superficie que permita la contención en del agua y llevar dicho valor al reco- caso de derrame. mendado para el producto en cuestión. Descontaminar los utensilios utiliza- Usar aguas de fuentes seguras, libres dos para la distribución mediante un de material en suspensión. triple lavado, y volver a colocarlos en 39 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal un lugar de almacenamiento seguro. Utilizar un producto agroquímico única- Informar mediante señalización gráfica mente para el fin al que está destinado (cartelería) el destino de uso de dichos y con las dosis correctas que indica el utensilios. marbete. Se debe poner cuidado en evitar su No comer, beber ni fumar mientras se inhalación, ingestión, o absorción por están manipulando productos agro- la piel. químicos. Figura 2. Preparación de caldos. Figura b. Colocar el equipo de preparación en un lugar despejado. Figura a. Se debe leer siempre la etiqueta antes de utilizar productos agroquímicos. 40 Figura c. Llevar ropa de protección adecuada al mezclar productos químicos. �Aplicación - Generalidades Limpieza, mantenimiento y sustitución de piezas de repuesto. La utilización de plaguicidas en condi- Realización de reparaciones sencillas. ciones de seguridad está determinada por el cuidado y atención que se preste Precauciones antes de la pulverización: a las medidas de precaución antes, durante y después de la aplicación. Leer y entender las instrucciones de la etiqueta y cualquier otra información Todos los usuarios de productos agro- proporcionada con los productos agro- químicos deben asegurarse que han re- químicos, el equipo de aplicación, o la cibido una formación adecuada para uti- ropa protectora. lizar el pulverizador, habiendo abarcado Verificar el equipo de aplicación para los aspectos siguientes de la aplicación: asegurarse de que funciona de manera satisfactoria, sin escapes ni derrames, Verificación de todo el equipo para y que está calibrado para las dosis de asegurarse de que funciona de manera aplicación necesarias. adecuada. Verificar que la ropa protectora y otro Calibración de la pulverizadora, equipo de seguridad, con inclusión de ajustando los caudales por hectárea de las mascarillas de protección respirato- acuerdo al nivel de mojado requerido ria -de ser necesarias- esté completo, por cada producto. sea de la calidad correcta, y funcione Precauciones de seguridad y medidas debidamente. Sustituir cualquier ele- de emergencia en caso de mal fun- mento desgastado o faltante. cionamiento o accidente. Verificar que las condiciones climáticas 41 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal sean satisfactorias, particularmente Precauciones durante la aplicación: para evitar velocidades excesivas del viento que produzcan desviaciones No aplicar los productos agroquímicos de la pulverización. Aplicar con veloci- sin una previa instrucción adecuada. dades del viento menores a 10 (km/h). Llevar ropa de protección adecuada tal Para esto es de suma importancia como se prescribe en la etiqueta o en contar en el establecimiento con un la ficha de información para la manipu- anemómetro que registre la velocidad lación de los productos concentrados. del viento antes y durante la aplicación. Mezclar sólo la cantidad correcta del pro- Este dato debe ser registrado en la pla- ducto agroquímico que se requiera para nilla de campo de aplicación de agro- una tarea particular con el fin de evitar la químicos (Ver Anexo I: Límites de tem- necesidad de eliminar cualquier excedente. peratura, humedad relativa ambiente Utilizar tarjetas hidrosensibles para y Recomendaciones de velocidad del ajustar el volumen de mojado. viento en aplicaciones foliares). Advertir a las personas que viven en Cuadro 8. Recomendación de FAO de las cercanías, si pueden verse afecta- número de gotas según producto. das de cualquier modo. Entre esas personas cabe mencionar los apicultores, las autoridades docentes y las personas encargadas del abastecimiento de agua, de plantas, y/o animales sensibles. 42 Agroquímico Impactos/cm2 Herbicidas Sistémicos 20-30 De contacto 30-40 Insecticidas y Fungicidas Sistémicos 20-30 De contacto 50-70 �Asegurar la compatibilidad entre pro- Examinar los cables eléctricos colga- ductos, cuando haya que mezclar dos dos y asegurarse de que la expansión o más agroquímicos. de la pulverización no se acerque a No comer, beber ni fumar mientras se es- cables con corriente. La expansión de tán aplicando productos agroquímicos. la pulverización actuaría como un con- Velar por que se prohíban prácticas ductor eléctrico y el usuario podría ser peligrosas como introducirse en la electrocutado. Este tipo de descuidos boca la boquilla bloqueada de un pul- han causado accidentes mortales. verizador y soplar para limpiarla. Lim- No dejar nunca los recipientes o el piar la boquilla con agua o con una equipo de aplicación abiertos ni aban- sonda blanda, como una espiga. donados. Prohibir la permanencia de otros traba- Colocar signos de advertencia in- jadores y niños en el sector donde se dicando que el lote fue tratado con está realizando la aplicación. agroquímicos. Prestar atención a los cambios del tiempo, por ejemplo a un aumento de la velocidad del viento. Esto podría ocasionar una desviación del material pulverizado hacia zonas sensibles, como las de abastecimiento de agua potable, y originar peligros para la salud. Podría también desviar la pulverización hacia el usuario y provocar un riesgo de inhalación. 43 43 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Figura 3. Aplicación de agroquímicos. Método correcto de utilización de un pulverizador de mochila. Registros de Aplicación de Productos Fitosanitarios: Se registran todos los datos en “Cuaderno de campo” (ver Anexo III). Precauciones posteriores a la pulverización: Cuando se rocíen árboles, observar la velocidad y dirección del viento. Lavarse bien las manos, la cara y el cuello, así como las demás partes del cuerpo que puedan haber quedado contaminadas. Si se llevaron puestos Vertido correcto de un gran recipiente con la boquilla en la parte superior. guantes, lavarlos antes de quitárselos. Volver a almacenar en condiciones de seguridad los productos agroquímicos no utilizados, y desechar sin riesgos los recipientes vacíos y cualquier Limpieza a fondo de todo el equipo utilizado para la aplicación de productos agroquímicos. excedente que quede en el equipo de aplicación. Descontaminar el equipo de aplicación lavándolo con agua limpia, realizando un bombeo para limpiar pico, man- Atención: No contaminar el medio ambiente con aguas residuales. 44 guera y filtros de manera de evitar que �se obturen. Esta operación se repetirá que mantengan su sentido y transmitan tres veces, de manera de eliminar todo un mensaje que siempre es pertinente. vestigio de producto. Las mochilas De ese modo, es más probable que los y utensilios una vez limpios se alma- signos de advertencia se tomen en serio. cenan en un lugar asignado dentro del depósito de agroquímicos. Regreso a la zona tratada Los líquidos de lavado deben vaciarse en un sumidero o eliminarse de tal for- Generalidades: ma que se mantengan las condiciones El intervalo de tiempo que debe transcurrir de seguridad y sin peligro para el me- entre la aplicación de un producto agrodio ambiente. químico y la entrada en la zona tratada Descontaminar todo el equipo de pro- por razones de seguridad, se designa tección lavando a fondo. Lavar la ropa como plazo de seguridad. Es un intervalo de trabajo cada día después de la pul- durante el cual las trazas del producto verización. Los guantes deben lavarse químico habrán sido absorbidas por el por dentro y por fuera, y dejar luego cultivo o habrán desaparecido de otro que se sequen. La mascarilla de pro- modo de las superficies de las plantas. tección respiratoria debe frotarse hasta En la práctica, el plazo de seguridad está que quede limpia. sometido a muchas variables, como la ín- Bañarse o lavarse a fondo nuevamente dole y la toxicidad del producto, el ritmo después de terminar las cuatro activi- de aplicación, las condiciones climáticas dades mencionadas. y la superficie del cultivo tratado. Retirar los signos de advertencia cuando ya no sean necesarios, con el fin de El período mínimo para regresar a la zona 45 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal tratada debe aumentar sustancialmente, prescriba también un plazo de seguridad si la entrada en esa zona provocaría la para la entrada de los animales. Los ani- exposición a un contacto cutáneo no sólo males pueden ser particularmente vul- ocasional, en caso de que entraran en esa nerables al producto agroquímico disperzona personas que podrían ser sensibles. sado o al efecto del producto agroquímico Entre éstas, cabe incluir a los niños y a sobre la vegetación a la que podría dar un otras personas que es probable que ten- gusto o un olor diferente. gan alergias cutáneas u otras reacciones adversas análogas al exponerse a trazas Durante el período en el que esté pro- de productos químicos. hibido entrar en cualquier zona tratada se deben adoptar medidas para que las per- Si es preciso regresar a una zona tratada sonas interesadas tengan conocimiento antes de que transcurra el plazo de segu- de la restricción. En la mayor parte de los ridad, se debe llevar una ropa protectora casos debería bastar un signo de advertacorde al plaguicida utilizado. encia del peligro, colocado en un lugar destacado en las entradas como en los El plazo de seguridad no debe con- puntos de acceso a los campos y a los fundirse con el intervalo de recolección senderos. Sin embargo, habrá situaciones o Período de Carencia, que es el perío- en que los signos sean insuficientes. do que transcurre entre la aplicación del producto agroquímico y la recolección de Plazos mínimos de seguridad: una cosecha destinada al consumo. Los siguientes plazos de seguridad pueden garantizar la protección necesaria en Puede haber circunstancias en que se 46 condiciones normales de utilización: �Producto agroquímico Producto a. Cualquier producto agroquímico que especifique en la etiqueta o en la ficha de datos un requisito espesífico con respecto al plazo de seguridad. b. Cualquier producto agroquímico que se clasifique como tóxico y que se aplique en forma pulverizada, en polvo o en gránulo o en cualquier otra forma al aire libre, como en un campo huerto, videño o plantación de lúpulo. c. Cualquier producto agroquímico que se clasifique como nocivo, irritante o corrosivo, pero que se aplique como en b. d. Cualquier plaguicida no clasificado, pero al que se aplicarían, de otro modo, las circunstancias de b. e. Cualquier plaguicida utilizado como fumigante o gas de tratamiento dentro de un edificio, invernadero, cobertizo para el cultivo de hongos u otro espacio cerrado. Como se describe en la etiqueta o en la ficha de datos. Tres días. Dos días. Un día. Doce horas, pero se ha de ventilar primero durante por lo menos una hora o más para lograr un cambio completo del aire. Tiempos de carencia: El intervalo de tiempo que debe transcurrir entre la aplicación de un producto agroquímico y el momento de la recolección, depende del fitosanitario elegido y está explicitado en la etiqueta de dicho producto. La cosecha bajo ningún punto se inicia sin transcurrir este periodo. Aplicación de agroquímicos: Se debe verificar la última aplicación de agroquímicos y respetar los períodos de carencia (plazo de seguridad) de cada producto. El período de carencia es el número de días que debemos esperar para poder cosechar el producto. Deberá llevarse un registro de aplicaciones de agroquímicos, detallando lote, fecha, producto, dosis, etc. 47 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.6. Manejo de excedentes de caldo, Gestión de envases vacíos de envases vacíos y productos vencidos productos fitosanitarios: Gestión de los Excedentes de Productos Cada vez que se vacía un envase, se lo Fitosanitarios lava con agua tres veces, vertiendo el contenido en el tanque de aplicación, y Restos de caldo de aplicación: se perfora el fondo del mismo para inutilizarlo. Aplicar sobre parte tratada siempre que no se supere la dosis máxima recomendada. Una vez terminada la jornada laboral, se Aplicar en una zona segura (camino, cor- procede a llevar todos los envases vacíos tina forestal, “zona de barbecho”, etc.). utilizados a un sector del depósito de agroquímicos hasta su eliminación. Figura 4. Lavado de envases. Productos fitosanitarios vencidos: Los productos fitosanitarios vencidos se mantienen dentro del depósito de productos agroquímicos, en el sector identificado con el cartel: “Producto vencidos – NO TOCAR”. Así mismo cada envase se mantiene con un rótulo idéntico. 48 �Normas de seguridad en la eliminación Eliminación de envases vacíos: de los recipientes y los desechos: Los envases vacíos de Productos FiLos envases de productos agroquímicos tosanitarios se almacenan, luego de su no deben nunca eliminarse de manera triple lavado e inutilización, en un lugar que causen riesgos para las personas, identificado y cercado para evitar la los animales, los cultivos, los abastec- exposición a las personas y la contamiimientos de agua o el medio ambiente. nación del medio ambiente; dicho lugar Siempre que sea posible, los desechos debe estar señalizado en forma permadeben eliminarse por intermedio de una nente como ‘zona de peligro’. El sistema compañía o de personas que tengan per- utilizado para eliminar los envases de promiso para encargarse de ello. Se debe ductos fitosanitarios vacíos debe reducir solicitar asesoramiento al abastecedor, a al mínimo el riesgo de contaminación del las autoridades locales o a algún dirigente medio ambiente, cauces de agua, flora y de la comunidad. Es importante evitar la fauna, disponiendo de un lugar de alma- acumulación de desechos. Los desechos cenamiento seguro, restringido a perso- deben eliminarse lo antes posible. nas y animales. Además, el usuario debe leer la etiqueta Los envases deben entregarse a algún sis- que figura en el embalaje o el recipiente tema oficial y/o privado de recolección de para enterarse de cualquier consejo con- envases vacíos, o permanecer en el estacreto que se dé sobre la eliminación de blecimiento hasta su disposición final. No desechos. se deben reutilizar los envases vacíos de productos fitosanitarios para ningún fin. 49 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5. COSECHA dad (2 a 3 semanas antes que el pelón o capote -parte externa del fruto-). Una vez cosechado el producto, es fun- Luego solo se producen deterioros por damental realizar todas las medidas nec- factores enzimáticos y no esarias para resguardar la calidad de la enzimáticos. nuez, evitando su deterioro y contami- Las primeras 9 horas nación. post-cosecha son determinantes Para determinar el momento de cosecha para el color y calidad. Figura 5. Madurez Fisiológica es importante tener en cuenta: Madurez de Cosecha: Madurez Fisiológica: Es un estado posterior a la Madurez FiMomento en el cual el fruto ha alcanzado siológica y es cuando se dan las condi- su completo desarrollo. ciones de maduración para poder realizar la cosecha. El momento exacto de inicio Determinación del momento de cosecha: de cosecha depende de varios factores, ya sea por volumen de producción, condi- La madurez de la semilla se alcanza ciones climáticas, capacidad procesado y cuando los tejidos que la rodean, así secado, etc. Es algo que debe determinar como el tabique o septum que sepa- cada productor en particular. En caso que ra ambas mitades (mariposas), cam- el productor no cuente con un sistema de bian de color pasando al tono de los despelonado mecánico, el porcentaje de marrones, teniendo allí la máxima cali- pelones adheridos no debería superar el 5%. 50 �Figura 6. Estados de apertura del pelón. El tiempo de permanencia de la nuez en Ver Anexo I, Procedimiento para el lavado el suelo no debe superar las 48 horas. de manos. 5.1. Inocuidad y seguridad alimentaria 5.1.1. Maquinaria, herramientas y En- durante la recolección y manipuleo vases de cosecha Antes de iniciar la cosecha deberá capaci- Todos los elementos que se utilicen dutarse al personal en materia de higiene, rante la cosecha mecánica o manual, para evitar la contaminación del producto. tales como vibradores, barredoras, co- Para asegurar la inocuidad del producto, sechadoras, sopladores, varas, bins, el personal deberá lavarse las manos cada cajones y bolsas, deben ser sometidos vez que realice las siguientes tareas: a un programa documentado de mantenimiento y limpieza, según corresponda. Al ingresar a la unidad de producción Antes y después de comer. Los cajones cosecheros, canastos, bins, Después de ir al baño. tolvas, o cualquier otro recipiente de co- Después de tocar animales o superfi- secha, deben ser de materiales aptos cies contaminadas. para estar en contacto con alimentos. Es Al tocarse cualquier parte del cuerpo que conveniente que su diseño sea apropiapudiera ser fuente de contaminación. do para el trabajo y el peso del producto 51 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal a contener, y que permita su limpieza y mediatamente procesada y secada. En el desinfección en forma sencilla. lote debe permanecer a la sombra hasta que sea transportada hasta el sitio de Los envases se deben limpiar y desin- procesamiento. fectar al inicio y al fin de la temporada, y toda vez que sea necesario durante la 5.1.2. Normas de conducta personal cosecha. Se debe registrar el lavado de durante la manipulación del producto. cajones, bines, tolvas, carros, etc (Ver Anexo I Procedimiento de Limpieza y Normas generales de higiene y conducta Desinfección de superficies involucradas personal: en las etapas de cosecha). Se debe trabajar en estado de plena Los diferentes contenedores utilizados sobriedad, con ejercicio de plena con- para la recolección (cajones, bins, tolvas, ciencia. De ese modo se evitarán ac- etc.) deben ser de uso exclusivo para la cidentes por falta de concentración y/o cosecha de nuez. No deben ser utilizados reflejos. para el transporte de productos químicos, En caso de que el personal posea algu- guano o cualquier otra sustancia nociva na enfermedad contagiosa, tos, fiebre, que atente contra la inocuidad de la nuez. náuseas o malestar estomacal, se debe Deben estar limpios, sin restos vegetales informar inmediatamente al encargado y tierra. o responsable y concurrir al centro asistencial más cercano. Para preservar la calidad final del pro- La ropa a utilizar debe estar libre de ducto, la nuez cosechada debe ser in- contaminantes (grasas, combustibles y 52 �restos de plaguicidas) durante las tareas No dejar tirados dentro del lote involucradas en las etapas de cosecha bidones o botellas donde se transporta y poscosecha. agua para beber. Se deben higienizar correctamente las Al finalizar la jornada los utensilios y en- manos antes de comenzar o reiniciar vases de cosecha deberán guardarse la tarea correspondiente, después de resguardados del polvo o la lluvia hasta comer o utilizar el baño. la próxima jornada. Se debe evitar tocarse la boca, nariz, ojos u orejas mientras se está trabajan- Importante: Debe impedirse la entrada do, de hacerlo, deberá higienizar sus de animales domésticos y salvajes a la manos. unidad de producción. En caso que Al terminar la jornada de trabajo se hayan ingresado en algún momento, se debe dejar el lugar libre de residuos ex- realizará un recorrido para extraer la traños (papel, plástico o metal). Durante la cosecha: materia fecal de los mismos. 5.2. Estrategias para la reducción de aflatoxinas Se prohíbe el ingreso de animales a la unidad de producción en temporada de Naturaleza e importancia de las cosecha. aflatoxinas: Se prohíbe ingerir alimentos, fumar, escupir, masticar chicle dentro de la Las aflatoxinas son sustancias altamente zona de cosecha mientras se esté tóxicas, resultantes del metabolismo secosechando. cundario de algunas cepas del Aspergil- 53 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal lus flavus y Aspergillus parasiticus. Las Ver Anexo I: Factores que afectan el crec- aflatoxinas al ser metabolitos secundarios imiento de los agentes promotores de las no representan sustancias requeridas aflatoxinas. para el crecimiento del hongo, la finalidad de su síntesis es aumentar su adaptación Medidas de prevención para evitar la al medio, o para competir con otros mi- contaminación con aflatoxinas croorganismos por el sustrato. En base al marco introductorio citado El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en el presente documento, el productor en Aditivos Alimentarios calificó las afla- declara de importancia la contaminación toxinas como potentes carcinógenos hu- del producto con aflatoxinas y sus consemanos, pero consideró que no existía su- cuencias sobre la salud humana. En pos ficiente información para establecer una de sortear esta dificultad adhiere a práccifra del grado de exposición tolerable, ticas que son de factible aplicación en su recomendando que se rebajaran al míni- emprendimiento. A saber: mo las ingestas dietéticas para reducir el riesgo potencial. El productor prioriza el establecimiento y la reconversión de aquellas varie- Los agentes promotores de estas toxi- dades de cultivo con resistencia en el nas, Aspergillus flavus y Aspergillus para- sellado de la cascara (Chandler, Serr, siticus, se encuentran en el suelo y cre- Howard, etc.). cen rápidamente sobre materia orgánica El establecimiento cuenta con un en descomposición. manejo agronómico y un control de plagas adecuados en pos de la sanidad 54 �vegetal del cultivo y del producto, para Las nueces permanecen 48 horas evitar la susceptibilidad del ataque de como límite máximo de tiempo hasta hongos y la vehiculización de esporas su recolección. de hongos productores de aflatoxinas. Tras su recolección, las nueces son Las personas que participan en la seleccionadas recolección y manipulación de las aquellas que posean su cáscara rota; nueces, están informados sobre prác- se eliminan pelones y todas las mate- ticas sanitarias y de higiene personal rias extrañas que puedan servir de sus- expuestas anteriormente. trato para el desarrollo microbiológico, La recolección de las nueces se ini- y luego son inmediatamente puestas cia tras la maduración, con objeto de en secadero para eliminar su humedad. reducir al mínimo los problemas por Las nueces que no pueden ser someti- infestación de hongos o insectos. Du- das a secado de manera inmediata se rante este período se procede a la almacenan temporalmente lo más se- eliminación de restos o materiales cas posibles y protegidas de lluvias, in- en descomposición donde puedan sectos, roedores, aves y del drenaje de desarrollarse los hongos, en el terreno aguas del suelo. situado bajo los árboles. El suelo de los lotes permanece limpio Los lotes no son destinados para el de residuos y restos de las operaciones pastoreo o para guardar ganado vacuno de recolección, con objeto de reducir u otros animales durante la temporada la colonización de hongos del género de cosecha. Aspergillus sp. descartando todas 55 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.3. Transporte y evitar que el producto se transporte en contenedores de superficies porosas o Una vez que el producto se ha cosechado, de difícil lavado y desinfección. debe mantenerse la carga a la sombra, a la espera de ser transportados hasta el Los vehículos de transporte deben circular empaque o destino final. a una velocidad prudente para evitar daños al producto. La unidad utilizada para el transporte del producto debe estar en buenas con- 5.4. Análisis de residuos de diciones de limpieza, libre de suciedad, plaguicidas en producto residuos vegetales, suelo, productos químicos -y sus envases-, o cualquier ob- Se deben efectuar análisis de residuos de jeto o sustancia nociva para el producto. plaguicidas en el cultivo de nuez. La mues- Se debe evitar utilizar la unidad para el tra para este análisis debe ser representa- transporte de animales y/o personas. tiva del lote y se debe tomar al momento de la cosecha. El registro de los análisis Todos los vehículos deben ser sometidos realizados debe indicar la fecha de toma a un programa documentado de lavado y, de muestra y lote de origen. Los resultados en caso de ser necesario, de desinfección. deben estar archivados; en caso de que los análisis los efectúe la empresa exportadora, Se deben tomar medidas que eviten que el productor debe tener copia de los resul- el producto se contamine en el trayecto tados. El análisis de la prueba de residuos de la unidad de producción a la de em- debe realizarse en laboratorios acreditados paque; se sugiere el uso de una cubierta y aprobados por la autoridad competente. 56 �El productor debe disponer de la lista de ingredientes activos permitidos con sus Límites Máximos de Residuos (LMR) vigentes para el o los mercados en el que se intenta comercializar el producto, sea nacional o internacional. En nuestro país se encuentra vigente la Resolución 934/2010 que establece los requisitos que deben cumplir los productos y subproductos agropecuarios para consumo interno. Cuando los Límites Máximos de Residuos del mercado en el que el productor intenta comercializar el producto son más restrictivos que los del país en el que se produce, el productor debe demostrar que durante el ciclo de producción, los LMR fueron tomados en consideración. 57 57 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 6. POSCOSECHA Los establecimientos de empaque, frigoríficos o cámaras de frío para frutas deberán estar inscriptos y habilitados por SENASA según Resolución SAGPyA Nº 48/98. La misma establece requisitos documentales y condiciones mínimas generales para el cumplimiento de las Buenas Prácticas en Empaque. 6.1. Ubicación e infraestructura La unidad de procesamiento y empaque debe ubicarse en zonas alejadas de focos de insalubridad, polvo en suspensión y otras fuentes de posible contaminación, tales como criaderos de animales y almacenaje de productos fitosanitarios, entre otros. Debe estar completamente cerrada, de manera que se evite la entrada de polvo y otras fuentes de contaminación. El piso, las paredes y el techo de la 58 unidad deben estar en buenas condiciones, sin grietas ni hendiduras que puedan dificultar el aseo. Se debe contar con instalaciones para el lavado de manos con agua potable, papel, jabón, desinfectante para manos y recipientes para residuos con tapa. Se debe contar con iluminación natural suficiente o artificial debidamente instalada, y con protecciones fáciles de limpiar. Se debe prohibir el ingreso de personas ajenas a la unidad y evitar la entrada de animales a las instalaciones. En los accesos al empaque se deben colocar carteles, de fácil lectura y comprensión, que informen al personal esta prohibición. Las áreas del manejo del producto, como son recepción de producto, limpieza de producto, selección, empaque, almacenamiento, etc., deben estar debidamente delimitadas y demarcadas. De igual forma se debe proceder con las rutas de circulación del �producto y de tránsito del personal, las 6.2. Condiciones de higiene de la cuales deben estar libres de obstácu- unidad de empaque los y tener un flujo tal que evite la contaminación cruzada. Se debe mantener libre de residuos Se deben definir y establecer las áreas (material vegetal de desecho, papeles, de almacenamiento para herramien- plásticos, envases, fertilizantes, pro- tas, insumos y material de empaque, ductos fitosanitarios, etc.) tanto dentro las cuales deben estar señaladas, lim- como fuera de las instalaciones. pias y libres de roedores. Así mismo, se Instalar cestos de residuos con tapa en debe ubicar fuera de la unidad un área buen estado, en lugares estratégicos para productos de desecho. (por ejemplo, zonas de circulación de Las áreas de producto cosechado y los operarios), dentro y fuera de la uni- producto empacado deben estar de- dad de empaque. bidamente delimitadas y se debe esta- Se debe realizar un programa de blecer en éstas un programa de limpieza limpieza, lavado y mantenimiento de la y control de roedores. Las instalaciones maquinaria y equipos (despelonadora, deben estar provistas de paredes, piso, elevadores, puertas y techo en los que no existan tamañadora, sopladora, etc.) utilizada goteras, fisuras o roturas. durante el empacado de la nuez. Éste Se deben instalar carteles en el interior debe estructurarse en función del uso y del área de empaque final o seleccio- en relación al mantenimiento, de acuerdo nadora, indicando los aspectos de hi- a las instrucciones del fabricante. giene y seguridad que el personal debe Todos los insumos utilizados para cumplir durante su trabajo. la limpieza (desinfectantes, jabones, cintas transportadoras, 59 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal grasas, etc.) dentro de la unidad de CLASIFICACIÓN empaque deben estar aprobados para la industria alimenticia, y utilizarse si- Durante la clasificación: guiendo las instrucciones descritas en la etiqueta y/u hoja técnica del mismo. Se prohíbe el ingreso de animales. Las superficies de contacto con la Se deberá verificar que el personal nuez deben mantenerse siempre ingrese al lugar con la vestimenta com- limpias; para ello, una vez finalizada la pleta y adecuada: delantal, barbijo, jornada de trabajo, o turno, o cuantas protector de cabellos (cofia, gorro o veces sea necesario, deben ser lava- pañuelo) y calzado cerrado en perfectas das y desinfectadas en base a un pro- condiciones de higiene. cedimiento establecido. Las lámparas y luminarias ubicadas en Se deben registrar las limpiezas y la planta de proceso deben estar pro- desinfecciones de todas las superficies tegidas a los efectos de preservar el involucradas en las etapas de cosecha producto de contaminantes físicos en y poscosecha. (Ver Anexo III). caso de rotura. Está prohibido verter el desecho de Se prohíbe el uso de joyas o acceso- las aguas de lavado de la unidad de rios tales como: anillos, aros, collares o empaque directamente a fuentes de pulseras. Los operadores pueden llevar agua, o donde exista la posibilidad de alianzas solo si éstas carecen de pie- contaminar éstas y/o el producto. dras u otros minerales incrustados. No se permite el uso de cosméticos dentro de la sala, mientras se esté manipulando el producto. 60 �Se prohíbe ingerir alimentos, beber, fu- SECADO DEL PRODUCTO mar, escupir, masticar chicle o coca y arrojar restos de coca dentro de la sala. Condiciones de los secaderos: Se debe higienizarla sala de clasificación y partidoal iniciar y al finalizar las El lugar destinado a secadero debe operaciones (paredes, pisos, techos), estar exento de olores desagradables, al igual que las mesadas y los utensilios humo, polvo, vapores de sustancias utilizados para la selección (Ver Anexo tóxicas y radiación solar directa. III: Registro de limpieza de superficies Cuando se está efectuando el secado, el trán- involucradas en etapas de cosecha y sito está limitado sólo al personal autorizado. poscosecha). El sector utilizado para el secado de la Una vez secados los utensilios se nuez tiene las condiciones suficientes deben almacenar en un lugar limpio para mantener su estado de higiene. fresco y seco. Al finalizar la jornada, los operadores Condiciones higiénicas durante el secado deben retirar los recipientes colectores de nuez: de residuos, disponer de los residuos en los lugares designados, e higienizar Las personas que manipulan la nuez los recipientes. Éstos se deben dejar deben higienizar sus manos. boca abajo para que escurra el agua y Las nueces deben secarse sobre se sequen. recipientes que no estén en contacto directo con el piso y protegidos de posibles fuentes de contaminación (animales, productos químicos, etc.). 61 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Los recipientes utilizados para el secado Todas las ventanas y rejillas deben es- deben ser higienizados y luego guarda- tar protegidas con tela mosquitera o dos en depósitos o armarios. similar, para evitar el ingreso de insec- Periódicamente la nuez a secar se tos, aves y roedores al recinto. remueve con las manos o con algún En el interior de las plantas de proceso utensilio previamente higienizado para solo se permiten trampas pegamento- evitar la acumulación de humedad y sas y los cebos rodenticidas se pueden así la proliferación de microorganismos colocar solamente en el exterior. patógenos u otras plagas. Realizar un efectivo control para evitar Debe registrarse la limpieza de los la presencia de roedores y otras plagas recipientes de secado, lonas, plásticos que puedan afectar directamente la y media sombra usados en el proceso calidad del producto, realizando el de- (Ver Anexo III: Registro de limpieza de bido registro de los mismos. superficies involucradas en etapas de cosecha y poscosecha). 6.4. Material de empaque del producto 6.3. Control de roedores, aves e Debe almacenarse el material de em- insectos paque en forma ordenada, en áreas cerradas y de acceso restringido, sobre Los desagües y drenajes deben estar mesas o tarimas (nunca en contacto di- protegidos y mantenerse limpios y li- recto con el suelo), y permanecer prote- bres de obstrucciones. Se deben colo- gido contra agentes de contaminación. car dispositivos que impidan el ingreso Debe eliminarse todo el material que de roedores a través de ellos. esté dañado o sucio y no podrá ser uti- 62 �lizado para el empaque. debe mantenerse en un área distinta al Queda prohibida la reutilización del empaque y procesamiento. material de empaque. Se debe evitar el contacto directo del producto con el suelo. 6.5. Manejo del producto 6.6. Condiciones de higiene de la Debe inspeccionarse que las nueces ten- unidad de almacenamiento gan correctas características de humedad, temperatura, ausencia de hongos El lugar destinado a deposito o al- (sobre todo del género Aspergillus y Peni- macén es de uso exclusivo para este cillium), cualquier tipo de suciedad ex- fin y debe estar exento de olores desa- traña y presencia de aceite en la cáscara. gradables, humo, polvo, vapores de Las cáscaras de las nueces deben es- sustancias toxicas y radiación solar di- tar correctamente selladas para evitar recta. la entrada de insectos y patógenos. El No se deben almacenar nueces de dos limitado a las operaciones de carga y cosechas diferentes en el mismo lugar. descarga de producto. En caso de que la nuez de la campaña Los pisos, paredes y techos deben es- anterior permanezca en el depósito, tar construidos con materiales sólidos debe inspeccionarse adecuadamente que no permitan la filtración de agua y cada saco o bolsa e identificarse con faciliten se limpieza. rótulos o carteles. Las ventanas que permiten la venti- El producto descartado se debe retirar lación del almacén deben poseer tela del empaque lo más pronto posible y mosquitera, de manera de impedir la tránsito dentro del almacén está 63 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal entrada de insectos, aves y roedores. higiene del depósito. Los almacenes deben permanecer Las nueces almacenadas son retiradas cerrados con candado o cerradura. del depósito priorizando la salida de Debe registrarse la limpieza del área de aquellas que ingresaron primero. almacenaje (Ver Anexo III: Registro de La iluminación nunca debe ser prolongada. limpieza de superficies involucradas en etapas de cosecha y poscosecha). Se debe tener especial cuidado a las plagas y enfermedades a las que es suscep- Operación dentro del depósito tible el nogal, siendo las principales de nuestro país la “Bacteriosis del nogal”, Se permite el acceso sólo al personal producida por Xanthomonas campes- autorizado. tris pv. punglondis, la Carpocapsa, cuyo Antes de ingresar a los almacenes los nombre científico es Cydia pomonella L., operarios deben higienizarse las manos. la Mariposa del algarrobo (Ectomyelois Una vez envasado el producto, evitar ceratoniae) y Polilla de los frutos secos condensaciones dentro del envase. El (Plodia interpunctella). porcentaje de humedad oscila entre un 8 a 10 % para nuez entera y entre 10 a 12 % para pulpa. Fruto de Nogal afectado Se recomienda que la temperatura en el por Xanthomonas interior del depósito sea inferior a los 37ºC. campestris pv. Las estibas deben estar hechas so- punglondis bre tarimas a 50 cm. de la pared, para permitir la observación de plagas y la 64 �Carpocapsa (Cydia pomonella L) Uso de Tierra de Diatomeas: La dosis es de 3 kg/tn de nuez. Es importante una buena distribución del producto en la nuez y que las temperaturas sean Mariposa del algarrobo (Ectomyelois ceratoniae) propicias, para que el insecto esté en movimiento. La acción de las diatomeas es física-mecánica: algas fosilizadas en polvo que perforan los cuerpos de los Polilla de los frutos secos (Plodia interpunctella) insectos provocando la deshidratación de los mismos. Esta aplicación es totalmente inerte y no tiene efecto negativo Para prevenir el ataque de las plagasmencionadas anteriormente debe desinfectarse el área alrededor del depósito en el período inter-cosecha (se recomienda realizar las aplicaciones en un perímetro de dos metros con respecto a la pared del galpón). En caso de tener una alta incidencia de daños, se deben eliminar las bolsas atacadas y luego llevar a cabo las siguientes medidas curativas: contra el ser humano. Uso de Ozono: Son necesarias concentraciones de ozono del orden de 50 ppm. Incluye dos aplicaciones: en la primera, el ozono se mueve lentamente a través de las nueces, degradándose muy rápido con las impurezas de la nuez; en la segunda, el ozono se mueve rápidamente (ya reaccionó anteriormente) atacando a los in- 65 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal sectos. Esta aplicación no genera residuos nocivos para el medio ambiente y la salud humana. Uso de Fosfuro de Aluminio o de Magnesio (CUIDADO): Debe ser utilizado con expreso cuidado y con justificación fehaciente, avalada por un profesional competente. Se debe evaluar el nivel de daño para determinar la conveniencia de aplicación de dicho producto. Los tratamientos deberán ser Manipular con máscara con filtros, guantes, realizados por personas debidamente ca- antiparras y vestimenta adecuada. pacitadas en el uso de este tipo de pro- Se deben poner las bolsas o sacos ductos. En caso de ser indispensable su en una habitación herméticamente aplicación, se deben tener en cuenta los cerrada o en una lona hermética. siguientes recaudos: Evitar todo tipo de filtraciones. Se aplica 1 pastilla cada 15 bolsas de 25 kg cada una. Se dejan 48 hs y luego se ventila bien. Este es un producto sumamente peligroso, con lo cual su uso debe ser restringido y en caso de extrema necesidad. 66 �7. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR OBJETIVO Asegurar condiciones de salud y seguridad para todos los trabajadores. ALCANCE Todas aquellas labores involucradas en el proceso productivo que puedan representar una amenaza para la integridad física de las personas que trabajan en el establecimiento. RESPONSABILIDADES Obligaciones de los productores o empresas para con sus empleados: Debe haber un responsable (en la dirección) del cumplimiento y la imple- mentación de toda legislación vigente y relevante, nacional y local, en temas de salud, seguridad y bienestar laboral. Se recomienda la realización de reuniones entre la dirección y los empleados donde se establezcan canales de comunicación bidireccionales. Las reuniones y la temática abordada en éstas deben ser documentadas, para lo cual se sugiere el uso de un “Libro Acta”. El establecimiento agropecuario deberá disponer de instalaciones sanitarias para su personal (inodoro, lavamanos y ducha). Los lavamanos y duchas serán provistos de agua potable, suministrándose jabón en cantidad suficiente para la completa higienización personal, además de un lugar donde comer y guardar sus alimentos. En caso de que el establecimiento agropecuario provea de viviendas a sus trabajadores, éstas deben ser habitables, con techo firme, ventanas y puertas sólidas, servicios básicos de 67 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal agua corriente, sanitarios y sistema de mación en salud y seguridad, debe saneamiento. De no contar con sanea- mantenerse un registro de las activi- miento, es aceptable el pozo séptico dades de formación, incluyendo los te- siempre que cumpla con la legislación mas tratados, el nombre del instructor, vigente. la fecha y los participantes. Se debe El establecimiento agropecuario deberá poder comprobar la asistencia a la ac- proveer de indumentaria al personal tividad de formación. (dos EQUIPOS DE TRABAJO por año) Todos los riesgos y peligros tales como de acuerdo a la ley Nacional de Trabajo fosos de desechos, tanques de com- Agrario (Ley 22.248). La provisión de los bustible, talleres, puertas de acceso al equipos debe considerar los previsto en almacén de fitosanitarios, fertilizantes o los “Equipos de Protección Personal” cualquier otra sustancia química, como (EPP) señalados en las etiquetas de los también los plazos de re-entrada, etc. envases de productos fitosanitarios, y deberán estar claramente identificados el tipo de actividad que se desarrolla con señales de advertencia mediante en la unidad de producción; el equipo cartelería en lenguaje sencillo para los puede incluir alguno de los siguientes trabajadores, en pictogramas y/o ilus- elementos: botas de goma o calzado traciones. apropiado, ropa impermeable, delan- La unidad de producción debe contar tales de protección, guantes de goma, con instrucciones de higiene documen- mascarillas, dispositivos apropiados tadas para todos los trabajadores, las de protección respiratoria (incluyendo instrucciones deben mostrarse en un filtros nuevos), ocular y auditiva, etc. lugar visible, por medio de carteles cla- Los trabajadores deben recibir for- ros (ilustraciones) y/o lenguaje sencillo 68 �para los trabajadores. Como mínimo, formación en primeros auxilios. las instrucciones deben incluir: Se recomienda la realización de Obligación de lavarse las manos; controles de salud anual a los em- Cubrirse los cortes en la piel; pleados que realicen aplicaciones de Limitar el fumar, comer y beber a fitosanitarios en el establecimiento, de ciertas áreas designadas; acuerdo con las directivas establecidas Utilizar ropa de protección adecuada. en códigos de prácticas locales, y que Notificar cualquier infección o con- dichos controles estén documentados. dición pertinente, incluyendo signos de enfermedad (por ejemplo, vómitos, Obligaciones de los trabajadores: ictericia, diarrea). A estos trabajadores se les restringirá el contacto Es obligación del trabajador utilizar y directo con el producto y con las su- mantener en perfecto estado de conserperficies en contacto con los alimentos. vación e higiene la vivienda y todos los La unidad de producción debe disponer elementos de protección personal provis- de botiquines de primeros auxilios, tos por el empleador para el cuidado de completos y mantenidos (de acuerdo su salud e integridad física, debiendo dea las recomendaciones locales), deben volverlos en tales condiciones, salvo el estar disponibles y accesibles en todas deterioro natural causado por el uso. las zonas de trabajo permanentes, y deben ser prácticos para transportarse El personal debe: (tractor, automóvil, etc.) a las inmediaciones del trabajo. Poseer la libreta sanitaria única expe- Debe haber al menos una persona con dida por la autoridad correspondiente 69 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal (conforme al artículo 21 del Código Ali- Es importante mantener la higiene en el mentario Argentino). lugar de trabajo. Mantener buenos hábitos de higiene y Se debe prohibir comer, fumar y beber conducta en el área de trabajo, como mientras se realizan tareas en la unidad así también respetar la prohibición de de producción. comer o fumar mientras realiza la tarea Durante la utilización de herramientas, de cosecha. prestar especial cuidado y concentración para prevenir accidentes. Éstas deben Normas generales de seguridad mantenerse limpias y en buen estado. Cuando se utilicen herramientas, se Del establecimiento: debe llevar puesto el equipo de protección personal adecuado. Ningún menor de 16 años puede re- Protegerse de los golpes de calor, utili- alizar tareas dentro del establecimiento. zando pañuelos y/o sombreros, y rehi- Solo el personal autorizado debe tener dratarse. acceso a los depósitos y demás de- No ingresar a la zona de producción si pendencias de la unidad de producción. tiene síntomas de enfermedad, diarrea, En toda labor en el campo, el personal tos, lesiones notorias de la piel, etc. In- debe utilizar el equipo de protección forme de estos síntomas al responsa- personal. ble de su área. Durante la realización de tareas en el Los trabajadores con heridas en las campo, se debe prestar atención a la manos deben cubrirse correctamente presencia de víboras. Es de suma im- con bandas adhesivas; de ser necesa- portancia utilizar calzado de seguridad. rio utilizar guantes. 70 �Las labores que impliquen trabajar en chados por la toma de fuerza del tractor. altura deben estar limitadas a personal Al levantar cargas, se debe proteger los idóneo para el trabajo en altura (poda, pies utilizando el calzado de seguridad. garroteo o vareo durante la cosecha). El personal que realice tareas en altura, Mantenimiento preventivo y uso ya sea utilizando escaleras o arriba de seguro de herramientas las plantas, debe estar equipado con arnés y calzado de seguridad. Herramientas manuales Las tareas en alturas no se deben realizar cuando la planta esta mojada Durante su utilización se debe prestar por lluvia o rocío. especial cuidado y concentración para La velocidad de circulación de los ve- prevenir accidentes. hículos debe ser inferior a los 20 km/h. Verificar el estado de la herramienta, Se recomienda asegurar adecuada- higienizarla y desinfectarla (cuando mente la carga en los vehículos. corresponda) antes y después de cada Se debe prohibir viajar sobre la caja o uso. el guardabarros de los vehículos. Las herramientas deben ser de uso ex- Evitar estar cerca de máquinas y/o clusivo para las funciones para las que equipos en marcha. fueron diseñadas. Al hacer uso del tractor y sus implemen- Sus mangos deben estar en buen esta- tos, se recomienda evitar el uso de acce- do, de manera que quien las use pueda sorios como cadenas, bufandas u otros sujetarlas firmemente con seguridad. objetos que sobresalgan de su indumen- Usar los elementos de seguridad ade- taria, ya que éstos podrían ser engan- cuados. 71 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Almacenarlas en el lugar destinado para que no esté roto. tal fin, y transportarlas con sus partes Que no existan fugas de líquidos por punzo cortantes protegidas. la tapa. En caso de rotura inhabilitar la herramienta Correcto funcionamiento de la bomba. hasta su oportuna reposición. Que la boquilla no esté obstruida (utilizar siempre agua limpia para evitar Escaleras este tipo de contingencia). Que las válvulas cierren automática- Controlar estado general (escalones mente al dejar de ser accionado el sueltos o rotos, madera podrida). mecanismo de bombeo, y que las man- Al momento de usar, afirmar la escalera gueras y sus conexiones estén firme- en la parte segura (la más fuerte). Subir mente fijadas a los tubos. de a uno. Cuidar de su integridad, no tirarla ni dejarla Motosierra por periodos prolongados a la intemperie. Controlar: Mantenimiento preventivo y uso seguro de equipos Cadena: tensión y filo. Consultar ante cualquier duda el instructivo de operación Mochilas pulverizadoras de motosierra emitido por el fabricante. Combustible: seleccionar y controlar Verificar antes de usar: la mezcla adecuada para el empleo del equipo. Que el tanque esté totalmente limpio, y 72 Freno: que funcione correctamente. �Al momento de empleo: Motoguadaña Pulsar el botón del seguro para destra- Controlar: bar la cadena. Verificar que la cadena se pare al apa- Nivel de aceite y combustible en el motor. gar el motor, aunque el freno de la ca- Estabilidad de la cuchilla. dena no se haya accionado. Usar como elementos de seguridad: Al momento de empleo: guantes de cuero, protector visual, ropa de trabajo, y arnés si va a trabajar No sacar poncho de protección. en altura (ver Poda). Usar arnés indicado por el fabricante. Usar como elementos de protección per- Mantenimiento preventivo de motosierras sonal: calzado de seguridad, máscara y delantal. Punto de control Higiene general Estado de la piola de arranque Mecanismos de seguridad Cadena (tensión y filo) Freno Tarea Frecuencia Limpieza Después de cada uso. Semanal Control Control Control Al momento de empleo. Semanal Control Diario Mantenimiento preventivo de motoguadañas Punto de control Higiene general Tarea Frecuencia Limpieza Después de cada uso. Semanal Estado de la piola Control de arranque Mecanismos de Control seguridad Aceite y Control combustible Cantidad de tanza Control y cambio Al momento de empleo. Diario Semanal 73 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Recomendaciones generales para motosierras y motoguadañas: t�7FSJmDBS�MB�IJHJFOF�EFM�FRVJQP��ÏTUF�OP� debe tener restos de aserrín, polvo o pasto. t�$POUSPMBS�FTUBEP�EF�MB�QJPMB�EF�BSSBORVF t�1BSB�MB�MJNQJF[B��6UJMJ[BS�FM�QSPEVDUP� recomendado por el fabricante. Asegurarse que el equipo quede totalmente limpio y seco. t�7FSJmDBS�MPT�NFDBOJTNPT�EF�TFHVSJEBE� t�"TFHVSBSTF�RVF�FM�JOUFSSVQUPS�EF� apagado y encendido funcione correctamente. el normal desempeño del equipo, o que sobresalgan de éste. Verificar y/o mantener por temporada el buen estado de la pintura o de la chapa del vehículo y/o implemento. Neumáticos Verificar signos de daño, desgaste excesivo, cortes, abultamientos, nivel de inflado, presión, ajuste de las tuercas Mantenimiento de tractores y maquinas de arrastre Verificaciones básicas comunes a toda la maquinaria: Higiene Los vehículos y/o implementos al finalizar la labor o al iniciar la jornada de trabajo deberán estar limpios de restos de alambre, metal, chapa, pasto y malezas en general, que pudieran interferir con 74 en llantas, estado de la válvula de inflado. Evitar el contacto de los neumáticos con nafta, gasoil, aceite o sustancias grasas, así como también guardar la herramienta en un sitio limpio, y evitar que combustibles o lubricantes queden derramados por el suelo. Enganche Verificar el estado de lanza, enganche y cadenas de seguridad. �Lubricación y caja de engranaje de incendio. La aparición de charcos o gotas de fluidos debajo del tractor sig- Verificar nivel de aceite y correcto fun- nifican que hay una fuga. cionamiento de la caja de engranaje. Reemplazar las mangueras y conexiones Controlar horas de uso o trabajo para defectuosas. cambio de aceite. Verificar si todas las conexiones hidráuli- Controlar buen funcionamiento y esta- cas están debidamente ajustadas. do de crucetas (lubricación necesaria) En caso de tener que realizar y protección adecuada en cardan. cualquier tipo de reposición de Controlar lubricación de rulemanes en piezas, es necesario suprimir previa- la punta del/de los eje/s y en toda parte mente la presión del circuito: móvil de la herramienta. En el circuito del combustible, parando el motor. Control de embrague En el circuito hidráulico, después de bajar y apoyar los equipos, dejando Verificar mediante el accionar del disposi- los mandos de posición en neutro. tivo su estado y respuesta. Niveles de fluido Tractor Usar la varilla para revisar el nivel del Tuberías y fluidos aceite y el radiador para revisar el nivel del refrigerante o agua antes de comen- Verificar fugas, ya que pueden causar zar, mientras que el motor esté frío. daños personales y posibles amenazas 75 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Transmisiones y frenos Batería: precauciones durante su manipulación Revisar los embragues de la transmisión y de la toma de fuerza, y reemplazarlos Evitar el riesgo de explosión de la batería. cuando estén gastados. El gas emitido por las baterías puede Verificar el nivel de líquido de los frenos ocasionar una explosión, por lo tanto: hidráulicos y respetar el tipo de líquido recomendado por el fabricante. Mantener los focos de calor lejos de la parte superior de las baterías. Sistema de alimentación Utilizar siempre una lámpara de mano para revisar el nivel del electrolito. Cambiar el filtro del gasoil cuando lo No revisar nunca la carga de la batería determine el fabricante en el manual. haciendo un puente entre los bornes de El gasoil debe almacenarse en tanques la batería con un objeto metálico. Usar destinados a tal fin. La parte posterior un voltímetro o hidrómetro. debe estar algo inclinada para que se Retirar siempre primero la terminal del acumulen los sedimentos. borne positivo (+) y reinstalarla siempre Evitar ensuciar el combustible. al final. Los tanques de almacenamiento de- Evitar salpicaduras con ácido. ben ser mantenidos en lugares frescos, a la sombra. Está terminantemente prohibido fumar en los sitios aledaños al almacén de combustibles. 76 �Mantenimiento preventivo del tractor agrícola Eliminar restos de vegetales u otros objetos que se acumulan en ejes y Punto de control Aceite lubricante Tarea Control Cambio Diario Recomendada por el fabricante Cambio Recomendada por el fabricante Recomendada por el fabricante Control y Recomendada por limpieza el fabricante Cambio Recomendada por el fabricante Control Semanal Control Diario Filtros de aceite Filtro de combustible Filtro de aire Engrase Agua de radiador Limpieza Frecuencia Limpieza Después de cada uso. Desmalezadora Seguir recomendaciones generales comunes a todos los implementos de arrastre: Verificar estado general de cuchillas, estabilidad y su agarre al resto del equipo para evitar accidentes. Verificar que el disco de embrague tenga el espesor adecuado. demás partes giratorias. Mantenimiento preventivo de desmalezadoras Punto de control Tarea Frecuencia Engrasado Control Limpieza Limpieza Antes de comenzar a utilizarla Al final de cada período de uso Diario Perno de cuchillas Control Pulverizadora Seguir recomendaciones generales comunes a todos los implementos: Controlar nivel de aceite de bomba. Controlar estado de correas. Controlar estado de mangueras. Mantenimiento preventivo de pulverizadoras: 77 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Punto de control Aceite lubricante Engrase Limpieza Picos Tanque Tarea Frecuencia Control Cambio Diario Según chequeo Control Semanal Interior Semanal, (Tanque, filtro, etc.) durante la época de aplicación de exterior plaguicidas. Control Diaria Control de fugas, Diaria pérdidas o fisuras. Recomendaciones generales para uso seguro de tractores y herramientas de tiro: Sólo puede manejar el tractor, y por ende los demás implementos agrícolas que se adicionan a éste, el personal capacitado para dicha labor. Sólo sube al tractor el personal designado, no se admiten acompañantes al conductor mientras el vehículo está en marcha. No subir pendientes cuando el suelo se encuentre mojado. Evitar inclinación lateral del/de los vehículo/s. 78 Durante las maniobras estar siempre atento a la presencia de personas en las cercanías. Siempre estar atento a lo que sucede a su alrededor. No conducir ebrio, desvelado o medicado. Evitar maniobras bruscas. Controlar y asegurar bien el enganche y cadenas de seguridad de cualquier implemento a la toma de fuerza del tractor, asegurarse que la toma esté cubierta con plástico protector. No pasar por encima de la toma de fuerza cuando esté funcionando. Bajo ninguna circunstancia se debe circular con el tractor en punto muerto. Emplear una cadena de seguridad cuando se utilice una herramienta de tiro. El conductor debe ser consciente del riesgo que supone un incumplimiento tanto para su propia seguridad como para la de terceros. �Al arrancar el motor del tractor: Procedimientos para casos de accidentes No arrancar la máquina haciendo puentes. La máquina puede ponerse Los procedimientos para tratar acci- en marcha inesperadamente cuando dentes deben estar exhibidos visual- se trabaja en el sistema de arranque. mente y redactados en un lenguaje grá- Sólo arrancar el motor desde el fico apropiado para todo el personal, con asiento del operador con el cambio una simbología que facilite su comprensión. en punto muerto o en posición de estacionamiento. Al desarrollar los procedimientos, se Queda pro- debe evaluar las necesidades de comu- hibido arrancar nicación ante emergencias: ubicación de el t r a ctor teléfonos, comunicadores portátiles, ra- en pendientes. dio, etc., dejando en claro los números de los servicios de emergencia más cer- Frenos y embrague: canos. Se debe informar en forma inmediata al capataz, jefe de sector, pro- Controlar el buen funcionamiento de ductor o responsable designado por el los frenos y embrague; para ello se de- establecimiento, y a todas las personas berá poner en marcha el vehículo y ac- presentes que pudieren prestar ayuda cionar el dispositivo a controlar. para sortear el siniestro. Consultar los teléfonos de emergencia. 79 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Telefonos para casos de emergencias No mover al lesionado, salvo que su permanencia en el lugar haga peligrar Telefonos para casos de emergencia Capataz, jefe de sector, productor o responsable designado por el establecimiento Centro de Asistencia Primaria Teléfono de línea más cercano Comisaría más cercana Bomberos Defensa civil su vida. Controlar signos vitales del lesionado (pulso, respiración, temperatura). Mantener abrigado al lesionado. Si se dispone de los medios, el accidentado será enviado en forma inmediata al lugar de atención más Casos leves que requiera curación de cercano, solicitando la primera aten- emergencia ción. A la llegada de la ambulancia, dejar al Enviar al accidentado al centro de asistencia médico y/o paramédicos, el control de primaria más cercano, el medio de trans- la situación. porte lo decide y provee el productor dueño del establecimiento donde ocurrió Accidente fatal el accidente. Informar en forma inmediata a la autoriCasos de mayor gravedad dad policial más cercana. Informar telefónicamente al hospital de NOTA: la localidad más cercana para el inme- En caso de que exista una A.R.T. se deben diato traslado del damnificado en am- seguir todos los pasos previstos por los bulancia. 80 instructivos de la misma. �Ropa y equipo de proteccion personal neoprene). Deben estar debajo de las -EPP mangas de la camisa. Para la protección de los pies: botas Utilizar siempre equipo de protección per- (deben ir siempre debajo del pantalón, sonal cuando se trabaje con agroquímicos. para evitar que se introduzca el líquido cuando se está aplicando). Deben ser Para la protección del torso utilizar: de caña alta y suela gruesa. mamelucos (indispensables para pro- Para la protección de los ojos (que teger la mayor superficie dérmica), y pueden ser de dos tipos): anteojos delantales (son elementos complemen- o antiparras (fundamental durante la tarios a los mamelucos ya que cubren aplicación de agroquímicos); máscara el torso, muslo y rodillas). Se deben facial (con visor plástico de 200 mm emplear en tareas de carga y descarga con un arnés para fijarlo en forma se- de plaguicidas y cuando se preparan gura a la cabeza). las mezclas o se limpian los equipos. Para la protección de las vías respirato- Son confeccionados con materiales rias: existen en el mercado distintos ti- impermeables. pos de protectores respiratorios. Cada Para la protección de la cabeza utilizar: marca tiene codificados los diferentes sombrero, gorra o capucha (se deben filtros, intercambiables para cada sus- usar para evitar que el producto entre tancia química. Muchas veces, cuando en contacto con la piel y los cabellos se mezclan polvos, se requiere usar durante la aplicación). una mascarilla que cubra la nariz y la Para la protección de las manos uti- boca (no así al pulverizar), y que deberá lizar: guantes (látex, PVC, acrilonitrilo o desecharse al finalizar el trabajo. 81 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Después de terminado el trabajo qui- restricción de fumar, comer y beber sólo tarse la ropa y lavarla, separada del en las áreas permitidas. Es importante resto de la otra ropa. mantener los registros de dicha capacitación. Figura 7. Elementos de seguridad para la aplicación de agroquímicos. Es importante que al menos uno de los empleados esté capacitado en primeros auxilios y se encuentre en el establecimiento durante la jornada laboral. Dicha capacitación debe actualizarse. Se debe suministrar capacitación formal a todos los empleados que operen equipamiento peligroso o complejo, la cual debe ser comprobada y registrada Capacitación (registro con: fecha, tema de capacitación, listado de disertantes y partici- Todos los empleados deben recibir ca- pantes, firmas correspondientes). pacitación básica sobre los requisitos de higiene para el manejo de alimentos. Se recomienda que la capacitación señale la necesidad elemental de: lavado de manos, uso de baños, tratamiento de las heridas de la piel, y de cumplir con la 82 �8. GLOSARIO Acción correctiva: Actividades tendientes a eliminar la pérdida de control ocurrida en el proceso y que fue detectada mediante la verificación o por el procedimiento de trazabilidad cuando existe el reclamo del cliente. Acción preventiva: Medida de control para eliminar o reducir un riesgo. Agroquímico: Producto de origen químico utilizado en algún proceso de la producción agrícola. Agua potable: Es aquella que cumple con lo especificado en el Código Alimentario Argentino, Capítulo XII, art.982. Aguas residuales: Aguas contaminadas con sustancias fecales y orina, procedentes de desechos orgánicos humanos o animales; también se las denomina “aguas negras” por el color que habitualmente tienen. Aguas residuales industriales: Son las que proceden de cualquier actividad industrial en cuyo proceso de producción, transformación o manipulación se utilice el agua, incluyéndose los líquidos residuales, aguas de proceso y aguas de drenaje. Alimento: Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que al ser ingeridas aporten al organismo los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. 83 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Auditoría: Contaminante: Lista de verificación u otra documentación Cualquier agente biológico o químico, usada durante el proceso de control. Este materia extraña u otras sustancias pre- proceso se implementará cuando la uni- sentes en un alimento y que pueden dad de producción esté verificada. comprometer la inocuidad o aptitud de los mismos. Buenas prácticas agrícolas: Conjunto de prácticas destinadas a pre- Control: venir, reducir o controlar los peligros Evaluaciones o mediciones necesarias de contaminación biológica, física y/o para el cumplimiento de los procedimienquímica en la producción, cosecha, em- tos y normas. paque, transporte y almacenamiento de productos hortícolas realizados en los Daño económico: establecimientos de producción prima- Cantidad de daño que justifica el costo rios, preservando el medio ambiente, la de medidas artificiales de control. salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. Derrame: Salida o vertido no deseado de una sustan- Contaminación: cia del recipiente que lo contiene. Introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio am- Desinfección: biente alimentario. Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo los formadores de esporas. 84 �Disposición final: Fertilizantes: Actividad mediante la cual los residuos se Toda sustancia o mezcla de sustancias depositan o destruyen en forma definitiva. de carácter mineral u orgánico, que incorporada al suelo o aplicada sobre la Documentación: parte aérea de las plantas, suministre el/ Información (datos que poseen signifi- los elemento/s que requiere/n los vegecado) y su medio de soporte (ej.: registro, tales para su nutrición, con el propósito especificación, procedimiento documen- de estimular su crecimiento, aumentar su tado, plano, informe, norma, etc). productividad y mejorar la calidad de las cosechas. Especificación técnica: Indicaciones de modo de empleo, propie- Fuente de agua: dades y restricciones de un producto o Se refiere a la procedencia del abas- un proceso. tecimiento de agua, que pueden ser: subterráneas (manantiales, pozos, Envase: nacientes), superficiales (lagos, ríos, Recipiente, envoltura o embalaje destina- canales, etc.) y pluviales (aguas de lluvia). do a asegurar la conservación, facilitar el transporte y manejo del producto Inocuidad: Garantía de que un alimento no causará Evapotranspiración: daño al consumidor cuando sea preparado Proceso de evaporación desde el suelo, y/o ingerido de acuerdo a su uso previsto. combinado con la transpiración de las plantas. 85 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Limpieza: Manejo integrado de plagas (MIP): Eliminación de tierra, restos de alimentos, Sistema que en el contexto ambiental aso- polvo u otros materiales extraños. ciado y la dinámica de las especies, utiliza todas las técnicas y métodos adecuados Lote/parcela: de control de la manera más compatible Unidades variables resultantes de la sub- con el ambiente, para mantener las pobladivisión de la superficie productiva total. ciones de plagas por debajo de un nivel en el que causen perjuicio económico; se Madurez apropiada: recurre al control químico como última al- Estado de desarrollo de un producto ternativa. (planta o parte de una planta) en el que se recomienda cosechar. Material de propagación: Todo órgano vegetal, tanto semilla en sen- Maleza: tido botánico estricto como también fru- Todas aquellas plantas que por alguna tos, bulbos, tubérculos, yemas, estacas razón (competencia, parasitismo, etc.) se y cualquier otra estructura, incluyendo desea mantener fuera del sistema agrí- plantas de vivero, que sean destinadas cola o, al menos, bajo condiciones con- o utilizadas para siembra, plantación y/o troladas. propagación. Monitoreo de plaga: Acciones que revelan o ponen de manifiesto la presencia de plaga en el cultivo. 86 �Organismo competente: Procedimiento: Organismo oficial u oficialmente reconocido Forma específica para realizar una actividad. al que el Estado Nacional le otorga facultades legales para ejercer ciertas funciones, como Producto fitosanitario o Plaguicida: la inspección o el control de alimentos. Cualquier sustancia, agente biológico, mezcla de sustancias o agentes biológi- Patógeno: cos, destinadas a prevenir, destruir o Microorganismo (bacteria, virus, hongos controlar cualquier organismo nocivo, y parásitos) capaz de causar enfermedad. incluyendo las especies no deseadas de plantas, animales o microorganismos que Peligro: causan interferencia negativa en la pro- Agente biológico, químico y/o físico pre- ducción, elaboración o almacenamiento sente en un alimento, o condición de de los vegetales y sus productos. dicho alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud. Recomendación: Sugerencia técnica de manejo dada por Plaga: un especialista, normalmente por escrito. Cualquier especie, raza o biotipo de vegetales, animales o agentes patogénicos Riesgo: nocivos para los vegetales o productos Se presenta la magnitud de un peligro, vegetales. considerando la probabilidad y gravedad del mismo. 87 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Registro: Trazabilidad: Documento que presenta resultados ob- Rastreo de productos hacia adelante y tenidos y proporciona evidencia de las hacia atrás en la cadena de producción actividades desempeñadas. Recopila por y distribución, por medio de identifica- escrito información obtenida periódica- ciones registradas. mente. Triple lavado: Tiempo de reingreso: Es el procedimiento que se aplica a los en- Período que debe respetarse entre una vases vacíos de productos agroquímicos, aplicación de un producto fitosanitario y por medio del cual se promueve la desel ingreso del personal a dicha área para contaminación de los mismos reduciendo la realización de diversas actividades los restos de productos. propias del campo, sin equipo de protección adecuado. La observación de este Umbral de daño económico: período está relacionada con la seguri- Nivel de daño en un cultivo que es dad a los operarios, para evitar riesgos aceptable desde el punto de vista de intoxicación dermal e inhalatoria, prin- económico. cipalmente. Verificación: Tiempo o período de carencia: Aplicación de métodos, procedimientos, Plazo mínimo que debe transcurrir (en ensayos y otras evaluaciones, además del días) desde la aplicación de cada uno de monitoreo, para constatar el cumplimiento los productos fitosanitarios y la cosecha. de las buenas prácticas. 88 �ANEXOS 89 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Anexo I MUESTREO DEL AGUA El muestreo del agua es la etapa más importante del análisis, con lo cual, debe hacerse correctamente para evitar alteraciones de la muestra. A continuación se detallan los pasos a seguir: Cuadro 1. Selección del punto de muestreo y procedimiento de obtención. Fuente de agua Río y Canales Pozos Estanques Punto de Muestreo En el centro, tanto horizontal como verticalmente, de la toma hacia el predio. Lo más cerca posible del punto de captación del agua. Procedimiento Sumergir el envase y llenarlo con la muestra, evitando la extracción de la película superficial. Hacer funcionar la bomba 30 minutos como mínimo y luego llenar el envase. En pozos nuevos, hacer funcionar la bomba 5 días antes de tomar la muestra. Contiguo a las tuberías de en- Dejar correr suficiente agua para descargar el trada o salida del estanque. agua acumulada en las tuberías y llenar el envase. Consideraciones a tener en cuenta: El envase debe ser nuevo o en su defecto de agua mineral (no utilizar envases de gaseosas u otros productos). Lavar mínimo tres veces el envase con el agua de la muestra. Registrar la información de la muestra en el cuaderno de campo y rotular el envase (fecha, lugar de muestreo, establecimiento). Llenar el envase completamente y cerrar la tapa fuertemente. Refrigerar y enviar al laboratorio lo antes posible. 90 �PARÁMETROS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DEL AGUA POTABLE - CAA Características físicas del agua potable Características Físicas Máximo Turbidez Color Olor 3 (NTU) 5 (escala Pt-Co) Sin olores extraños Características químicas del agua potable Características Químicas pH Amoníaco (NH4+) Antimonio Aluminio Residual (Al) Arsénico (As) Boro (B) Máximo (mg/l) 6,5 - 8,5 0,2 0,02 0,2 0,01 0,5 Características Químicas Flúor (F-) Hierro Total (Fe) Manganeso (Mn) Mercurio (Hg) Níquel (Ni) Nitrato (NO3-) Máximo (mg/l) 0,7 - 1,7 0,3 0,1 0,001 0,02 45 Bromato 0,01 Nitrito (NO2-) Cadmio (Cd) Cianuro (CN-) Cinc (Zn) Cloruro (Cl-) Cobre (Cu) 0,005 0,1 5,0 350 1,0 Plata (Ag) Plomo (Pb) Selenio (Se) Sólidos disueltos totales Sulfatos (SO4-2) 0,05 0,05 0,01 1500 400 Cromo (Cr) Dureza Total 0,05 400 Cloro activo residual (Cl) 0,2 0,1 Características microbiológicas del agua potable Características Microbiológicas Bacterias coliformes Máximo NMP a 37 °C- 48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3 Escherichia coli Ausencia en 100 ml Pseudomonas aeruginosa Ausencia en 100 ml Bacterias mesófilas en Agar 500 UFC/ml (APC - 24 hs. a 37°C) 91 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Concentraciones máximas permitidas MÉTODO DE CALIBRACIÓN DE de contaminantes orgánicos en el agua PULVERIZADORAS DE ARRASTRE potable CON TRACTOR Contaminantes Orgánicos Máximo (μg/L) THM Aldrin + Dieldrin Clordano DDT (Total + Isómeros) Detergentes Heptacloro + Heptacloroepóxido Lindano Metoxicloro 2,4 D Benceno Hexacloro benceno Monocloro benceno 1,2 Dicloro benceno 1,4 Dicloro benceno Pentaclorofenol 2, 4, 6 Triclorofenol Tetracloruro de carbono 1,1 Dicloroeteno Tricloro etileno 1,2 Dicloro etano Cloruro de vinilo 100 0,03 0,3 1,0 0,5 (mg/L) 0,1 Benzopireno Tetra cloro eteno MetilParatión Paratión Malatión 92 3,0 30 100 10 0,01 3,0 0,5 0,4 10 10 3,0 0,3 30 10 2,0 0,01 10 7,0 35 35 Volumen a aplicar por hectárea H = Altura promedio de las plantas y de las copas. A = Ancho promedio de copas. D = Distancia entre las hileras de plantas. Velocidad de avance del tractor Este cálculo se realiza para determinar cuántos litros por hectárea se aplican a una determinada velocidad. En base a eso se efectúan las correcciones pertinentes. Velocidad de avance: Distancia recorrida en metros x 3.6 = Km/h Tiempo cronometrado en segundos. �Cálculo del caudal total de los picos: CONDICIONES CLIMÁTICAS SATISFACTORIAS PARA LA Se hace funcionar la máquina durante un APLICACIÓN DE FITOSANITARIOS minuto, luego se recoge el líquido para poder medirlo. Por último se suman los Limites de temperatura caudales de los picos y se obtiene el resultado en litros por minuto. Temperatura crítica: 25°C. Óptima: 13°C-20°C. Caudal/hectárea: 600 x caudal total de Máxima recomendable con antievaporante: picos (l/min) = caudal erogado en l/ha. 35°C-37°C (para piretroides 30°C ya que la molécula se degrada a mayores Distancia de plantación x velocidad de temperaturas). avance (km/h). Mínima admisible: 5°C-7°C (para piretroides 10°C, para favorecer actividad Recomendaciones: t� 7FSJGJDBS� FM� NPKBEP� DPO� MBT� UBSKFUBT� hidrosensibles. Si la pulverizadora eroga menos de lo que se necesita, se cambian los picos por otros de mayor erogación o se baja la velocidad de avance. t� 4F� EFCFO� SFHJTUSBS� BEFNÈT� MB� WFMPDJEBE� de aplicación, la marcha del tractor y la presión a la cual fue calibrado el equipo. t�-BT�NBRVJOBSJBT�EF�BQMJDBDJØO�EF�BHSPquímicos deben ser lavadas correctamente después de cada aplicación y registrar dicha actividad. de insectos). Limites de humedad relativa ambiente Crítica: 60% o menos (usar aceite antievaporante). Óptima: 75-90%. Mínima admisible: 35-40% (siempre con aceite antievaporante). No aplicar: menos del 35%. 93 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Con menos del 60% se recomienda uti- PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO lizar aceite antievaporante a dosis de 2 l/ DE MANOS ha, preferentemente orgánico (sintético o vegetal). La dosis se puede reducir a 1 l/ ha de aceite vegetal para el caso de humedad relativa entre 50-60%. 1. Humedezca sus manos Recomendaciones de velocidad del viento en aplicaciones foliares 2. Enjabónese las manos Descrip. EFM�7JFOUP Calmo Señales visibles Humo asciende verticalmente Brisa Se visualiza la ligera deriva del humo, veletas sin movimiento Viento Hojas de los ligero árboles susurran Viento Hojas y ramitas suave en constante movimiento Viento El viento moderado extiende las banderas livianas Viento Movimiento de fuerte ramas, vuela polvo y revolotean papeles en el suelo 7FM�� (km/h) Pulverización 2 Buena 2-3 Buena 3-7 Buena 7-10 Límite 10-15 Evitar +15 Evitar 3. Frótelas enérgicamente 4. Cepíllese las uñas 5. Enjuáguese con abundante agua 6. Séquese con una toalla 94 �Antes de iniciar la cosecha deberá 2. Esquema de higiene para superficies capacitarse al personal en higiene para según corresponda evitar la contaminación del producto. Limpieza mecánica (barrido) y enjuague. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Limpieza DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES (agua y detergente). Por cada 100 litros INVOLUCRADAS EN ETAPAS DE de agua se agrega 1 litro de detergente. COSECHA Enjuague con agua potable. con solución limpiadora Desinfección con solución de Hipoclorito 1. Superficies de aplicación del procedimiento de Sodio (lavandina comercial de contenido de cloro activo 55 g/l) diluida al Superficie a desinfectar 6% (600 cc de lavandina por cada 10 litros de agua). Máquina cosechadora. Enjuague con agua potable y escurrido Bidones o contenedores de agua para o secado. beber. Recipientes para cosecha. FACTORES QUE AFECTAN EL Cuchillo para despelonado. CRECIMIENTO DE LOS AGENTES Bolsas polipropileno para producto PROMOTORES DE LAS AFLATOXINAS cosechado. Transporte. Factores ambientales y ecológicos Aspergillus flavus y A. parasiticus no pueden crecer o producir aflatoxinas en sus- 95 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal tratos con actividad de agua (CE) menor de carbono (CO2) inhibe su desarrollo. de 0,7, humedad relativa menor a 70% y temperaturas por debajo de 10ºC. Estos Al tratarse de organísmos heterótrofos, se hongos eligen para su establecimiento nutren de la materia orgánica muerta o de climas calurosos y húmedos. A niveles la célula que estén parasitando, es decir, extremos de humedad el crecimiento de que necesitan una fuente de carbono, fuente los hongos en general se ve afectado por de nitrógeno, iones inorgánicos, vitaminas y el desarrollo de bacterias que son muy otros factores de crecimiento. competitivas, y se convierten en microflora predominante a valores entre 0,93 Anfitrión-huésped y 1,00. Con un nivel de agua libre entre 0,85 y 0,93 solamente algunas bacterias El estrés hídrico, las altas temperaturas y pueden crecer rápidamente en número, los daños de la planta anfitriona producipor lo tanto predomina la invasión de los dos por insectos son factores importantes mohos y levaduras. que predisponen al huésped a la infestación por el hongo y la producción de la Factores Físico-químicos toxina. De igual modo, las etapas específicas del crecimiento del cultivo, la fertilidad Los hongos requieren para su desarrollo un pobre, las altas densidades del cultivo y la pH óptimo de 5-6,5. En cultivos in vitro se competencia de malezas se han asociado comprobó que a mayor cantidad de oxíge- al crecimiento del hongo y a la producción no disuelto se observa una mayor tasa de creciente de la toxina. La formación de afla- crecimiento, antagónicamente se observó toxinas también es afectada por el crecimien- que el reemplazo de éste gas por Dióxido to asociado de otros hongos o microbios. 96 �Conclusiones de otra microflora (bacterias fitopatógenas) competidora de hongos. Ante lo anteriormente expuesto podemos deducir el comportamiento de hongos La temperatura es otra barrera que productores de micotoxinas más precisa- limita el desarrollo de la nuez en cualquier mente, los del género Aspergillus sp. sustrato, la temperatura óptima para el desarrollo de los hongos es de 25ºC, Considerando que las aflatoxinas son me- aquellas temperaturas por debajo de los tabolitos secundarios, es decir, no son de 10ºC limita su desarrollo y consecuente- requerimiento primario para su crecimien- mente la producción de aflatoxinas. to, la especie promotora deberá primero establecerse en el hábitat para la pro- Las condiciones particulares de pH ducción de la toxina, acción bastante (5-6,5), difícil de recrear con escasez limitada en sustratos pobres y con de agua, al igual que el requerimiento condiciones ambientales adversas como nutricional exigente, es otro obstáculo lo es la cáscara de la nuez. La pulpa que deberá sortear el hongo para su podría ofrecer un sustrato rico para su desarrollo. Si bien muchos hongos pueden desarrollo, sin embargo el espécimen modificar el pH o crecer obteniendo invasor debería sortear la escasez de sustrato mediante la degradación de agua disponible para nutrirse. Dichas la lignina de la madera, éste deberá condiciones de humedad deben ser las poseer la batería enzimática requerida adecuadas para el establecimiento del para tal tarea, es decir que el hongo de- género, debido a que una mayor activi- berá poseer de antemano una madurez dad de agua favorece el establecimiento fisiológica lograda del crecimiento so- 97 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal bre materia en descomposición pre- lada por la agresión del organismo existente en el suelo (guano, animales invasor y depende del equilibrio sani- muertos o restos de vegetales). tario del vegetal. El nogal (Juglans sp.) es un gran productor de compuestos Los hongos, al igual que otros parási- alelopáticos (quinonas y naftoquinonas), tos oportunistas, se valen de anomalías el más conocido de ellos es una sus- o déficit sanitario de sus anfitriones tancia química llamada vulgarmente vegetales, y utilizan como vehículos “juglona” (hidroxinaftoquinona). Ésta es otros organismos superiores como in- liberada al suelo y sus efectos tóxicos sectos o nematodos para ingresar a es- son de gran persistencia. tos. Muchos organismos vegetales utilizan barreras químicas para impedir el ingreso de estos parásitos a sus células, de la misma manera que los animales utilizan su sistema inmunológico para evitar el ingreso de sustancias u organismos parasitantes. Este fenómeno se denomina aleloquímica, y se basa en la capacidad que poseen los vegetales para producir metabolitos tóxicos contra múltiples enemigos naturales (insectos, malezas, nematodos, bacterias y hongos). La síntesis de compuestos alelopáticos es estimu- 98 �Anexo II Guía de Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Punto de control Procedimiento 1 1.1 TRAZABILIDAD El proceso de producción, empaque Hay evidencia documental que permita y almacenamiento deberá contar con garantizar el sistema de trazabilidad. un sistema de trazabilidad hasta su venta. Mantenimiento de registros y auto-evaluación interna 1.2 La documentación y registros deExiste la evidencia de documentos y registros berán ser claros, precisos y accesiclaros, precisos y accesibles. En caso de bles independientemente del formato. correcciones, deben estar avaladas con la firma de un responsable. Las planillas para el registro de datos deberán ser simples de completar y poseer suficiente espacio para volcar la información. 1.3 Los documentos y registros deben Los documentos están identificados y poseen poseer identificación, fecha de fecha de realización y/o emisión que se distingue realización y/o emisión y firma del claramente. Los documentos y registros están responsable, según corresponda. respaldados con la firma de un responsable. 2 AGUA 2.1 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN 2.1.1 Se deberá realizar un análisis de Existe un análisis de agua de uso agrícola, que agua para uso agrícola para detectar identifica posibles contaminantes físicos, potenciales contaminaciones físicas, químicos y biológicos de las fuentes de agua químicas y microbiológicas de las utilizadas. fuentes de agua. 2.1.2 Se deberán documentar los análisis de agua correspondientes, realizados en laboratorios habilitados por la autoridad de aplicación. 2.1.3 Se prohíbe la utilización de aguas residuales, negras o industriales. Existe evidencia de la realización del análisis de agua con el origen o la identificación de la fuente de agua encontrándose la misma libre de contaminaciones fecales, humanas y/o animales, de sustancias peligrosas y residuos de agroquímicos. No se utilizan aguas provenientes de vivienda, poblaciones ó zonas industriales. 99 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 2.2 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE EMPAQUE 2.2.1 Se deberá utilizar agua potable, Existe un documento (análisis de agua) que indica cumpliendo con lo especificado en el el origen o la identificación de la fuente de agua Código Alimentario Argentino y potabilidad de la misma según CAA capítulo XII, artículo 982. La muestra se obtuvo utilizando una metodología recomendada por el laboratorio que realizará el análisis. 2.3 AGUA PARA CONSUMO HUMANO E HIGIENE PERSONAL 2.3.1 Se deben mantener en condiciones Las instalaciones no presentan roturas, grietas, adecuadas las instalaciones de agua corrosión, etc. Los tanques y reservorios tienen (tanques, cañerías de circulación, etc.) tapa y se encuentran limpios y libres de materiales a fin de prevenir contaminaciones. extraños. 2.4 CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO-QUIMICA DEL AGUA 2.4.1 Se deberán tener identificadas las La/s fuentes de agua utilizadas se encuentran fuentes de agua utilizada para este fin. identificadas en el croquis del establecimiento. 3 UNIDAD DE PRODUCCIÓN 3.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA 3.1.1 Deberá existir un croquis con la Deberá contar con un croquis con la ubicación del ubicación del establecimiento en la establecimiento en la zona, la ubicación de los zona. predios vecinos y sus usos, posibles fuentes de contaminación, vías de acceso, ríos, arroyos, etc. Selección del sitio de producción 3.1.2 Se debe analizar la historia previa Debe existir un documento que detalle la identide los sitios de cultivo y cambios en ficación de peligros, avalado por un profesional u el nivel de riesgo del entorno, para organismo competente. El documento deberá conidentificar posibles peligros de templar como mínimo: cercanía a zonas de produccontaminación. ción ganadera e industriales, basurales, presencia de aguas cloacales, lodos fecales, entre otros. 3.1.3 Debe existir un plan de acción imDe acuerdo al resultado del análisis corresponplementado y documentado, a fin de diente al punto anterior, existe un plan de acción minimizar los riesgos de contamidocumentado que contemple las medidas prevennación y asegurar la sustentabilidad tivas y/o correctivas necesarias. de los recursos naturales. 3.1.4 En caso de que se determine un peligro No se encuentran cultivos instalados en las áreas crítico para la salud y el medio ambiprohibidas. ente y sin posibilidad de corrección, se prohíbe la instalación de los cultivos. 100 �3.1.5 3.1.6 3.1.7 3.1.8 3.1.9 3.2 3.2.1 3.2.3 Identificación de las áreas de producción Se deberá identificar y registrar cada Cada área cultivada (lote, parcela, cuartel o área cultivada (lote, parcela, cuartel, invernadero/ invernáculo) está identificado en el o invernadero/ invernáculo). terreno por ejemplo mediante un código único, nombre, número o color. El registro del área de producción contiene como mínimo la información sugerida en la planilla del Anexo III. Existe un croquis del establecimiento donde figuren las distintas áreas identificadas Animales de Trabajo , domésticos y/o de granja Podrán permanecer en el sitio de No se observan animales en el área de producproducción exclusivamente durante el ción, a menos que se esté realizando una tarea período en que se realice la labor. que lo requiera. Deberán mantenerse controlados Existe documentación sanitaria actualizada. sanitariamente a los animales, cumpliendo con el calendario de vacunas correspondientes, estar sanos y desparasitados. Se prohíbe el ingreso de animales No se observan animales domésticos ni de domésticos y/o de granja al área granja en el área de cultivo, zonas de made cultivo, zonas de manipulación y nipulación ni almacenamiento de producto. Se almacenamiento de producto. evidencian elementos que impiden el ingreso de los animales a estas zonas. Deben estar informados todos los El personal está informado de la prohibición trabajadores de que está prohibido del ingreso de animales al sitio de producción, ingresar con animales al sitio de área de empaque y almacenamiento, tanto por producción, área de empaque y alma- las capacitaciones como por instrucciones del cenamiento. encargado. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN El sitio de producción se deberá en- Se deberán encontrar instalados recipientes de contrar libre de residuos en los lotes, residuos en sectores estratégicos de la unidad canales de riego, calles, y alrededor de producción, que cuenten con una frecuencia de las instalaciones. de recolección de los mismos, a los fines de evitar la acumulación de residuos. El sitio de producción se deberá en- Se deberá contar con plan de erradicación de contrar libre de maquinaria en maquinaria en desuso, a la vez que disponer desuso, restos de poda, troncos, adecuadamente de los restos de poda, troncos, nueces de descarte, cáscaras de nuez. nueces de descarte y cáscaras de nuez. 101 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 3.3 MATERIAL DE PROPAGACION 3.3.1 En caso de adquirir material de propagación, los mismos deben estar fiscalizados o identificados por el organismo competente en las especies que corresponda. 3.3.2 En caso de utilizar material de propagación de producción propia, el material a multiplicar deberá estar sano e identificado. 3.3.3 Se deberá contar con la recomendación técnica de uso por un profesional competente para todo tratamiento fitosanitario que se realice. 3.3.4 Se deberán registrar los tratamientos fitosanitarios que se realicen, debiendo documentar el proceso. 3.4 SUELO Y FERTILIZACION Preparación y gestión del suelo 3.4.1 Se recomienda realizar análisis de suelos físicos y químicos, con una frecuencia acorde al tipo de suelo y producción Existe evidencia (origen, registro, factura u otro documento) del nombre de la variedad (injerto y portainjerto), cantidad de plantas, calidad y sanidad del material utilizado como también número de lote o partida, fecha de envasado, cuando corresponda. Hay evidencia que el material vegetal fue adquirido en un vivero registrado por la autoridad competente. El material no presenta evidencias visibles de enfermedades o plagas. En el proceso de propagación no se pierde la identificación de la planta. Para todo tratamiento fitosanitario que se realiza, hay documentación avalada con la firma de un profesional habilitado para tal fin según la legislación vigente. Hay registro de la aplicación de fitosanitarios, incluyendo el tratamiento de suelo, con la información sugerida en la planilla del Anexo III. Se recomienda realizar análisis de suelos granulométricos, texturales y de retención hídrica, como así también químicos que proporcione al menos, pH, MO, N, P, K, CE, Ca, Mg, Na, RAS, Cl, B, CIC, PSA, CaCO3, PSI. 3.4.2 Se deberán adoptar técnicas de buen Existe evidencia visual o documentada de técnimanejo que eviten o minimicen la cas de laboreo de conservación adecuadas. erosión, la compactación y salinización de las áreas de cultivo. Fertilización 3.4.3 Se deberá contar con un plan de ferti- La aplicación de fertilizantes debe seguir un lización formal elaborado en base a plan de fertilización formal elaborado en base a resultados de un balance nutricional, resultados de un balance nutricional, mediante mediante el uso de información de el uso de información de análisis de suelo, agua análisis de suelo, agua y foliares, y foliares, edad de los árboles, antecedentes edad de los árboles, antecedentes de de fertilización y cosecha de los últimos cuatro fertilización y cosechas anteriores ciclos. 102 �Fertilizantes inorgánicos 3.4.4 Se deberán utilizar únicamente los fertilizantes registrados por el organismo oficial competente. 3.4.5 Se deberán respetar las indicaciones de uso registradas en los marbetes de los productos, y mantener los mismos en sus envases originales. 3.4.6 3.4.7 3.4.8 3.4.9 3.4.10 Los fertilizantes que se adquieren están registrados y autorizados para su comercialización. Los fertilizantes son mantenidos en sus envases originales, en adecuado estado de conservación, sin roturas y se cumple con las recomendaciones de uso y manejo dadas por el fabricante, localizadas en el marbete o impresión, y /o en la ficha de seguridad. Las dosis de aplicación, tipo de Existe un registro o documento con la recofertilizante y número de aplicaciones, mendación técnica de fertilización dada por un deberán ser recomendadas por un profesional competente. profesional competente. Se deberá registrar y documentar las Las aplicaciones de fertilizantes están registradas. operaciones realizadas con fertiliEl registro contiene como mínimo la información zantes. sugerida en la planilla del Anexo III. Se deberán mantener en condiciones Hay evidencia de la calibración del equipo feradecuadas de uso y con una calibración tilizante y el mantenimiento de la misma en los mínima anual los equipos utilizados últimos 12 meses. para la aplicación de fertilizantes. Se deberán almacenar los Los fertilizantes deben estar almacenados en un fertilizantes en lugares cubiertos, lugar, protegido de las inclemencias climáticas, limpios, secos, ventilados, y separados de fuentes de agua, evitando el separados de los fitosanitarios dentro ingreso y la acumulación de la misma, garantizar del depósito. la circulación de aire, y libre de residuos. Los fertilizantes no deben estar en contacto directo con los fitosanitarios. Se cumple con lo indicado en la ficha de seguridad para este tipo de productos dada por el fabricante. Se deberán respetar las indicaciones Se dispone de un sistema de manipulación de los fabricantes respecto de los seguro antes de su eliminación que evite la exenvases vacíos de fertilizantes, como posición a las personas y/o la contaminación. así también la no reutilización de los No hay evidencia de que se estén utilizando enmismos con otros fines que compro- vases vacíos de fertilizantes para otros fines que metan la inocuidad de la fruta y la comprometan la inocuidad de la fruta y la salud salud del trabajador. del trabajador. No hay evidencia de que se estén utilizando envases vacíos. 103 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Fertilizantes Orgánicos 3.4.11 En caso de utilizar estiércol deberá ser manejado de manera tal que minimice el potencial contaminante de este material. 3.4.12 El sitio de manipulación ó almacenamiento de enmiendas debe estar aislado de fuentes de agua, personas, cultivos y/o productos cosechados, a fin de prevenir posibles contaminaciones. 3.5 PODA 3.5.1 Se prohíbe la quema del material de poda dentro de la unidad de producción. 3.6 PROTECCION DEL CULTIVO 3.6.1 Se deberá priorizar la utilización de técnicas de Manejo Integrado de Plagas (monitoreo, prevención y control), cuando se disponga de tecnología apropiada. 4 MANEJO DE AGROQUIMICOS 4.1 REQUISITOS 4.1.1 Se deberán utilizar únicamente aquellos productos registrados por SENASA y autorizados para el cultivo. 4.1.2 Se deberá contar con el asesoramiento de un Ingeniero Agrónomo, que justifique la aplicación del producto, previa identificación de la plaga. 4.1.3 Se deberán adquirir únicamente productos en sus envases originales, los cuáles no deben estar abiertos, rotos y/o sin precinto de seguridad y etiquetados de acuerdo con la legislación vigente. 104 Existe evidencia de que las enmiendas se manejan de manera adecuada para evitar potenciales contaminaciones. Existen distancias apropiadas (las mismas dependerán de la cantidad de enmienda almacenada, pendiente del terreno, régimen de lluvias, vientos, entre otras) de la zona de plantación. Además se cuenta con barreras físicas (cerco vivo, pared, etc.) que separan las enmiendas de las fuentes de agua, personas, cultivos y/o productos cosechados. El material proveniente de la poda se tritura y se utiliza como mulch orgánico o como fuente de alimentación para calderas y secaderos. Existen evidencias de Manejo Integrado de Plagas, siempre que sea técnicamente posible. Todos los productos aplicados están registrados por SENASA para el cultivo y plaga que se pretende controlar. Todo tratamiento está avalado por un Ingeniero Agrónomo. La evidencia del mismo es la recomendación por escrito, con la firma y aclaración del profesional. Los productos fitosanitarios se observan en sus envases originales, en buen estado y con el marbete correspondiente completo y legible. �4.2 ALMACÉN, TRASLADO Y MANEJO DE AGROQUÍMICOS 4.2.1 El área de preparación deberá estar Las áreas de mezcla de fitosanitarios son de uso definida en un sitio que no implique exclusivo para estas tareas y están equipadas un riesgo para la salud del operario con utensilios para el manejo seguro y eficiente ni la contaminación del ambiente, de los mismos. siendo de uso exclusivo para tal fin. 4.2.2 Se deberá contar con elementos de Los elementos de medición tienen una graduación medición adecuados, en buen estado, legible y se encuentran en buen estado. y destinados para la preparación de los productos. 4.2.3 Se deberá contar con elementos nec- Cuenta con los elementos necesarios para esarios para la contención de contener posibles derrames y contingencias. El derrames y otras contingencias. lugar dispone de un contenedor con material inerte absorbente (ej.: arena) además de equipos para deshacerse del vertido (escoba, recogedor, bolsas, etc.), en un sitio determinado e identificado, para ser utilizados en caso de derrames accidentales de productos fitosanitarios. 4.2.4 El depósito de fitosanitarios deberá El depósito de fitosanitarios está separado de las estar ubicado en lugares apropiados y viviendas, habitaciones, lugares de manipulación ser destinado para ese único fin. y almacenamiento de los productos cosechados, fuentes de calor, fuentes y reservorios de agua y corrales de animales. En el depósito se guardan exclusivamente los productos agroquímicos, y no se han instalado dentro del mismo: oficinas, baños, vestuarios ni comedores, entre otros. 4.2.5 El depósito se deberá construir con El depósito está construido con materiales materiales no combustibles y los resistentes al fuego o con tratamientos ignífugos y mismos deberán proteger el interior emplazados de modo tal que proteja los productos de las temperaturas extremas y de la de temperaturas extremas. humedad. 4.2.6 Se deberá contar con pisos y pareLas características del depósito facilitan la des impermeables, sin rajaduras. Los limpieza y evitan la contaminación al exterior ante estantes donde se almacenan los eventuales derrames. Los estantes son de material productos deben ser de materiales no no absorbente o poseen tratamiento para tal fin. absorbentes. 105 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.2.7 No se podrán almacenar productos directamente sobre el piso. Existe evidencia que los productos fitosanitarios se encuentran sobre tarimas, estanterías u otro elemento que evita el contacto directo con el piso. 4.2.8 El depósito deberá contar con un El depósito de productos fitosanitarios dispone de diseño que asegure la ventilación suficiente y constante ventilación de aire fresco permanente. para evitar la acumulación de vapores dañinos. 4.2.9 Los depósitos deberán tener ilumiEl depósito de productos fitosanitarios está localinación adecuada. zado en una zona suficientemente iluminada, con luz natural y artificial para asegurarse de que las etiquetas de los productos puedan leerse fácilmente. 4.2.10 Se deberá identificar con carteles ade- Existen carteles que evidencian la peligrosidad del cuados, la peligrosidad del área. área donde se encuentran los fitosanitarios. 4.2.11 Se debe contar con procedimientos Existen los procedimientos y elementos necesarios escritos para la contención de derpara contener posibles derrames y contingencias. rames y otras contingencias. Disponen de un contenedor con material inerte absorbente (ej.: arena) además de equipos para deshacerse del vertido (escoba, recogedor, bolsas, etc.), en un sitio determinado, para ser utilizados en caso de derrames accidentales de productos fitosanitarios. 4.2.12 El acceso al depósito debe estar per- El depósito de productos fitosanitarios se enmitido solo al personal autorizado. cuentra cerrado bajo llave/candado y sólo accede personal debidamente autorizado. 4.2.13 Se deberán mantener separados los Los productos de formulación liquida no se disproductos de formulación sólida de los ponen por encima de los de formulación sólida. productos líquidos. 4.2.14 Se debe contar con un inventario de Existe un inventario fácilmente disponible, los productos fitosanitarios almacena- actualizado en forma permanente y documendos. tado con la información mínima sugerida en la planilla del Anexo III. 4.2.15 Se deberán guardar los productos en Los productos se encuentran en sus envases los envases originales con sus respec- originales correctamente etiquetados. tivos marbetes. 4.2.16 Se deberán identificar y separar en el Los productos vencidos y/u obsoletos están idendepósito los productos vencidos y/u tificados y separados de los productos vigentes obsoletos. hasta su disposición final. 106 �4.3 PREPARACIÓN DE CALDOS, APLICACIÓN Y TIEMPOS DE CARENCIA 4.3.1 Se prohíbe comer, beber y fumar du- No hay evidencias de que el personal responsable rante la preparación de los productos de la preparación de los productos coma, beba o a ser aplicados. fume durante la tarea. 4.3.2 Se deberán preparar y aplicar los pro- Está documentado que la dosis de aplicación del ductos respetando estrictamente las producto fitosanitario para el cultivo a ser tratado indicaciones de los marbetes. responde a las indicaciones de la etiqueta. 4.3.3 Se deberán registrar las aplicaciones El registro deberá contar, como mínimo, con la de fitosanitarios. información sugerida en la planilla del Anexo III. 4.3.4 Se deberán respetar los Tiempos de Está documentado que se han respetado los días Carencia indicados en los marbetes que deben transcurrir entre la aplicación de cada para cada aplicación. producto y la cosecha. 4.3.5 Se deberán señalizar las áreas que Existen señales que indican zonas tratadas con han sido tratadas con fitosanitarios. productos fitosanitarios. 4.3.6 Se deberá respetar el tiempo de Está documentado el tiempo de reingreso al área reingreso al área tratada de acuerdo tratada. al producto y por indicación de un profesional habilitado. 4.3.7 No fumar comer ni beber durante la No hay evidencias de que el personal responsable preparación, manipulación y aplicación de la aplicación de los productos coma, beba o de fitosanitarios. fume durante la tarea. 4.3.8 Se deberá contar con personal que Existe evidencia de capacitación específica brinacredite conocimientos y capacitación dada por un profesional u organismo competente. para realizar la preparación del producto. 4.4 EQUIPO DE APLICACIÓN 4.4.1 Los equipos de aplicación se deberán Esta registrada la verificación de la calibración del mantener calibrados y en condiciones equipo de aplicación de fitosanitarios y el mande uso seguras. tenimiento del mismo en los últimos 12 meses. Información sugerida en la planilla del Anexo III. 4.4.2 Se deberá lavar el equipo cuidadosa- Los residuos de lavado se vierten en áreas no mente después de cada aplicación, tratadas, nunca en lugares donde puedan existir lejos de los cursos de agua (arroyos, riesgos de sobreaplicación, contaminación de ríos, lagos, etc.) y gestionar adecuada- cauces y napas de agua, áreas habitadas, etc. mente los residuos de lavado. 107 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.5 PERSONAL 4.5.1 Se deberá contar con personal que acredite conocimiento respecto de la manipulación, aplicación de los productos fitosanitarios y los riesgos a los que está expuesto. 4.5.2 El personal deberá poseer equipos de protección para la manipulación y aplicación de fitosanitarios, según indica el marbete y respetar las indicaciones en cuanto a su uso. 4.5.3 El equipo de protección, se deberá lavar luego de su uso, de forma tal de evitar la contaminación de personas y alimentos, y guardar en forma separada del resto de la ropa y de los fitosanitarios. 4.5.4 4.6 4.6.1 4.6.2 4.6.3 4.6.4 108 Toda persona que manipule fitosanitarios puede demostrar idoneidad en el manejo de los mismos. Existe evidencia de capacitación específica brindada por un profesional u organismo competente. El personal posee y utiliza adecuadamente los equipos de protección para la manipulación y aplicación de fitosanitarios. El equipo de protección se encuentra sin roturas y limpio. Se respeta la vida útil de los equipos de protección, según indicación del fabricante. No hay evidencia de que los equipos de protección se guardan con el resto de la ropa del personal ni junto con los productos fitosanitarios. Se deberá realizar una adecuada Existe evidencia de que las instalaciones para higiene personal, después del manejo higiene del personal son utilizadas y cuentan con de productos fitosanitarios. los elementos necesarios. MANEJO DE EXCEDENTES DE CALDO, ENVASES VACÍOS Y PRODUCTOS VENCIDOS Se deberán gestionar adecuadamente Los excedentes de productos preparados se los excedentes del producto previerten en áreas no tratadas, nunca en lugares parado. donde puedan existir riesgos de sobreaplicación, contaminación de cauces y napas de agua, áreas habitadas, etc. Se prohíbe la reutilización de envases No hay evidencia de que los envases vacíos se vacíos de fitosanitarios. reutilizan. Se deberá enjuagar los envases vacíos Los envases vacíos se encuentran sin restos de con la técnica del triple lavado o simi- producto e inutilizados. lar y asegurar su inutilización. Se deberán guardar los envases Los envases vacíos están aislados en un lugar vacíos, en un lugar seguro hasta su identificado y cerrado hasta su disposición final. disposición final según la legislación vigente. �5 COSECHA 5.1 INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DURANTE RECOLECCIÓN Y MANIPULEO 5.1.1 Para iniciar la cosecha se debe Las fechas de aplicación de productos fitosanitarconstatar que se hayan respetado ios y la fecha probable de cosecha de los cultivos estrictamente los tiempos de carencia tratados, que figuran en los registros, demuestran de los fitosanitarios utilizados. que los tiempos de carencia de los productos fitosanitarios utilizados fueron respetados. 5.1.2 El personal de cosecha debe estar Antes de iniciar la cosecha deberá capacitarse al capacitado en temas de higiene, para personal en higiene, para evitar la contaminación evitar la contaminación del producto. del producto. Para asegurar la inocuidad del producto el personal deberá lavarse las manos cada vez que realice las siguientes tareas: al ingresar a la finca, antes y después de comer, después de ir al baño, después de tocar animales o superficies contaminadas, al tocarse cualquier parte del cuerpo que pudiera ser fuente de contaminación. Ver Anexo I Procedimiento para el lavado de manos. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y ENVASES DE COSECHA 5.1.3 Se deben utilizar envases aptos para Los envases utilizados para la cosecha se enla cosecha, limpios y en buen estado. cuentran limpios y sin rotura ni elementos extraños y poseen un diseño acorde a la tarea y al peso del producto a contener. En caso de realizar la cosecha en envase definitivo este debe estar aprobado. 5.1.4 Los envases utilizados en la cosecha No hay evidencia que los envases de cosecha se deben ser destinados exclusivamente utilicen para otras actividades y/o para transportar para esta tarea. otros insumos que puedan contaminar el producto cosechado, por ejemplo fertilizantes, fitosanitarios, combustibles, lubricantes y/o residuos de cualquier tipo, entre otro. 5.1.5 Se deben limpiar y/o desinfectar los Los envases se limpian y desinfectan al inicio envases al inicio de la temporada y de la temporada de cosecha y, cada vez que el cada vez que sea necesario durante el recipiente muestre evidencia de suciedad que proceso de cosecha a fin de evitar la pueda contaminar el producto. contaminación. 109 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.1.6 Se deben mantener en condiciones óptimas de higiene y funcionamiento las herramientas de trabajo, de modo que no dañen al producto y sean seguras para quienes trabajan con ellas. Las herramientas (tijeras, alicates u otras herramientas que se utilizan para la tarea de cosecha, incluidas las escaleras) se encuentran en condiciones óptimas de higiene y funcionamiento (por ejemplo: bien afiladas, no oxidadas y sin roturas), de modo que no dañen al producto y sean seguros para quienes trabajan con ellos. Los equipos y herramientas se limpian y desinfectan al inicio de la temporada de cosecha y, durante la jornada de trabajo, cuando corresponda. 5.1.7 Se deben limpiar y/o desinfectar los equipos, herramientas e instrumentos antes de comenzar la tarea de cosecha y, cuando corresponda, durante la jornada de trabajo. NORMAS DE CONDUCTA PERSONAL DURANTE LA MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO 5.1.8 Se debe mantener el orden y limpieza Los elementos de trabajo y envases de recolecen el lugar de cosecha. ción están dispuestos de forma tal que no obstruyen la circulación de personas y/o maquinarias y son retirados del lugar una vez que han sido utilizados o al finalizar la jornada de trabajo. El lugar se encuentra libre de residuos. 5.1.9 Se deben mantener buenos hábitos Los operarios cumplen con las instrucciones de de higiene y conducta, en el área de higiene y buenos hábitos de conducta brindados en trabajo. No se debe comer o fumar las capacitaciones correspondientes (no salivar, lamientras se realiza la tarea de cosecha. varse las manos, mantener un adecuado aseo personal). Se verifica la presencia de señales visibles y con instrucciones claras respecto a los hábitos de conducta y de higiene para los trabajadores. 5.1.10 Los operarios que presenten síntomas No se observa al personal con síntomas de ende enfermedad deben evitar tener con- fermedad. En caso de una herida, se cubre a fin tacto directo con el producto a cosechar. de no tomar contacto con el alimento. 5.1.11 Se debe evitar el uso de objetos Los operarios no utilizan objetos personales tales personales que puedan contaminar y/o como anillos, pulseras, relojes, etc., mientras dañar la fruta y al mismo operario manipulan el producto. 5.1.12 Se deben proporcionar instalaciones Existen instalaciones sanitarias fijas y/o portátiles sanitarias y equipamientos para el la- e insumos para el lavado de manos (jabón, agua vado de manos en buenas condiciones potable y elementos para el secado de manos) de higiene y funcionamiento. en buenas condiciones de higiene y funcionamiento, localizadas cerca del lugar de cosecha y en cantidad suficiente. 110 �5.2 ESTRATEGIAS PARA LA REDUCCIÓN DE AFLATOXINAS 5.2.1 Se deberá priorizar la limpieza y eliminación de los restos de cosecha cuando corresponda. 5.3 TRANSPORTE 5.3.1 Los vehículos de la finca que son Los vehículos están limpios y no hay evidencia usados para el transporte del producto de posible contaminación de la fruta, por ej. Con cosechado deben mantenerse limpios suciedad, fertilizantes, fitosanitarios, elementos y libres de materiales extraños a fin de cortantes, etc. evitar la contaminación de las frutas. 5.3.2 No se deberán transportar junto con Se verifica que no existen residuos de sustancias las frutas productos no alimenticios tóxicas, presencia de plagas, restos de productos que puedan contaminarlas con olores vegetales, animales, combustibles, aceites, etc. en extraños o residuos tóxicos o con los vehículos. cualquier sustancia que implique un riesgo para la salud y/o que afecte la calidad de los alimentos. 5.3.3 La carga, descarga y transporte de las La fruta se manipula bajo condiciones adecuadas frutas se deben realizar de forma de a fin de evitar cualquier daño que pueda deterioimpedir su deterioro o contaminación. rarla o contaminarla. 5.4 ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN PRODUCTO 5.4.1 Se deben tomar las medidas El productor debe demostrar que ha tenido en correspondientes para cumplir con los cuenta durante el ciclo productivo, las Límites Máximos de Residuos (LMR), restricciones de LMR de los mercados de destino del mercado en el que el productor del producto, como por ejemplo adecuación de pretende comercializar el producto. las dosis y frecuencias de aplicación, productos utilizados, tiempos de carencia, etc. 5.4.2 Se deben realizar análisis de residuos El productor debe contar con análisis de residuos de plaguicidas al producto. actualizados, para la campaña que está siendo evaluada. 5.4.3 Se deben seguir los procedimientos de La muestra para el análisis debe ser muestreo previamente establecidos. representativa del lote y se debe tomar al momento de la cosecha. El registro de los análisis realizados debe indicar la fecha de toma de muestra y lote de origen. 5.4.4 Los análisis deben realizarse en El análisis de la prueba de residuos debe laboratorios acreditados. realizarse en laboratorios acreditados y aprobados por la autoridad competente. 111 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 6 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 112 POSCOSECHA Los establecimientos de empaque, frigoríficos o cámaras de frío para frutas deberán estar inscriptos y habilitados por SENASA según Resolución SAGPyA Nº 48/98. La misma establece requisitos documentales y condiciones mínimas generales para el cumplimiento de las Buenas Prácticas en Empaque. Ver Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento para BPM. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR El personal debe poseer la libreta Los operarios poseen libreta sanitaria actualizada. sanitaria expedida por la autoridad correspondiente. Se deberá contar en el establecimiento Existe en el establecimiento un botiquín de con un botiquín de primeros auxilios. primeros auxilios y el mismo está señalizado. Se encuentran en el lugar donde se realizan las tareas de campo. Se deberá contar con un listado Existe en el establecimiento una lista actualizada actualizado de los centros de salud de los servicios fácilmente visible a los que es más cercanos y un procedimiento a posible recurrir en caso de emergencia (policía, seguir en caso de emergencia. ambulancia, hospital, bomberos) y un procedimiento escrito a seguir en caso de contingencia. El listado y el procedimiento se encuentran en un lugar de fácil acceso y visible. El personal deberá contar con los Hay una constancia de los exámenes médicos exámenes médicos requeridos por la requeridos por la legislación vigente. legislación vigente. Señalización Deberán existir carteles y señales Existen carteles y señales de advertencia en de advertencia en los lugares donde los lugares donde existe un peligro potencial, exista un peligro potencial. por ejemplo se recomienda señalizar: líneas de circulación del personal y vehículos, sanitarios, depósito de agroquímicos, depósito de combustibles, buenos hábitos de higiene, entre otros. La señalización deberá ser clara, de Los carteles y señales de advertencia son claros, fácil visualización y comprensión. están en lugares visibles conteniendo la leyenda y el pictograma correspondiente para su mejor comprensión. �7.7 7.8 7.9 7.10 Capacitación Se deberán diseñar, implementar y documentar programas de capacitación, acordes a las tareas específicas de los operarios, destinados tanto al personal permanente como al temporario. Existe un programa de capacitaciones documentado y debidamente actualizado por un responsable. Los programas de capacitación deberán incluir sin excepción los temas vinculados a: manejo responsable de fitosanitarios, manipulación de alimentos, seguridad e higiene y manejo de equipos e instrumental peligroso, primeros auxilios, entre otros Cada capacitación deberá quedar Existen registros de las capacitaciones brindadas documentada. al personal, tanto temporal como permanente. La capacitación deberá ser efectuada En los registros de capacitaciones deben constar por cualquier institución o profesional asistencia, temario y la institución o profesional con competencia y experiencia com- con competencia y experiencia que las brindaron. probable en el tema. Responsable de la implementación de BPA Se debe contar con un responsable en la dirección, de la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas Frescas. Fuente: PROCAL - MAGyP Listado de Verificación (Check List) Punto de control 1 1.1 1.2 1.3 Cumple (Si-No N/A) Procedimiento TRAZABILIDAD ¿El proceso de producción, empaque y almacenamiento cuenta con un sistema de trazabilidad hasta su venta? Mantenimiento de registros y auto-evaluación interna ¿La documentación y registros son claros, precisos y accesibles independientemente del formato? ¿Los documentos poseen identificación, fecha de realización y/o emisión y firma del responsable, según corresponda? 113 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 2 AGUA 2.1 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN 2.1.1 ¿Se realiza un análisis de agua para uso agrícola para detectar potenciales contaminaciones microbiológicas, químicas, o físicas de las fuentes de agua? ¿El agua utilizada cumple con los parámetros microbiológicos establecidos en el Código Alimentario Argentino, para el agua potable? 2.1.2 Los análisis de agua ¿se encuentran documentados? se realizan en laboratorios habilitados por la autoridad de aplicación? 2.1.3 ¿Se respeta la prohibición de utilizar aguas negras? 2.2 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE EMPAQUE 2.2.1 ¿El agua que se utiliza es agua potable, cumpliendo con lo especificado en el Código Alimentario Argentino? 2.3 AGUA PARA CONSUMO HUMANO E HIGIENE PERSONAL 2.3.1 ¿Las instalaciones de agua (tanques, cañerías de circulación, etc.) se mantienen en condiciones adecuadas a fin de prevenir contaminaciones? 2.4 CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO-QUÍMICA DEL AGUA 2.4.1 ¿Se encuentran identificadas las fuentes de agua utilizada para este fin? 3 UNIDAD DE PRODUCCIÓN 3.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA 3.1.1 ¿Existe un croquis con la ubicación del establecimiento en la zona? Selección del nuevo sitio de producción 3.1.2 ¿Se realiza un análisis de la historia previa de los nuevos sitios de cultivo y cambios en el nivel de riesgo del entorno, para identificar posibles peligros de contaminación? 3.1.3 ¿Existe un plan de acción implementado y documentado, a fin de minimizar los riesgos de contaminación y asegurar la sustentabilidad de los recursos naturales? 3.1.4 En caso de que se determine un peligro crítico para la salud y el medio ambiente y que el mismo no haya posibilidad de corrección, ¿se respeta la prohibición de instalar los cultivos en el lugar? Identificación de las áreas de producción 3.1.5 Las áreas cultivadas (lote, parcela, cuartel, o invernadero / invernáculo), ¿Se encuentran identificadas y registradas? 114 �3.1.6 3.1.7 3.1.8 3.1.9 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.4 3.4.1 3.4.2 Animales de Trabajo , domésticos y/o de granja ¿Los animales de trabajo permanecen en el sitio de producción exclusivamente durante el período de tiempo en que se realice la labor para la cual se requieren? ¿Los animales se mantienen controlados sanitariamente, cumpliendo con el calendario de vacunas correspondientes, están sanos y desparasitados? ¿Existe evidencia de que se respeta la prohibición de que ingresen animales domésticos y/o de granja al área de cultivo, zonas de manipulación y almacenamiento de producto? ¿Los trabajadores están informados que está prohibido ingresar con animales al sitio de producción, área de empaque y almacenamiento? CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ¿Se encuentra el sitio de producción libre de residuos en los lotes, canales de riego, calles, y alrededor de las instalaciones? ¿Se encuentra el sitio de producción libre de maquinaria en desuso, restos de poda, troncos, nueces de descarte, cáscaras de nuez? MATERIAL DE PROPAGACIÓN En caso de adquirir material de propagación, ¿se encuentra fiscalizado o identificado por el organismo competente en las especies que corresponda? En caso de utilizar material de propagación de producción propia, ¿el material a multiplicar está sano e identificado? ¿Los tratamientos fitosanitarios que se realizan cuentan con la recomendación técnica de uso de un profesional competente? ¿Se registran y documentan los tratamientos fitosanitarios que se realizan? SUELO Y FERTILIZACIÓN Preparación y gestión del suelo ¿Se cuenta con análisis de suelos físicos y químicos, con una frecuencia acorde al tipo de suelo y producción? Las técnicas que se utilizan para el laboreo del suelo ¿evitan o minimizan la degradación del suelo (erosión, la compactación y salinización, etc.) de las áreas de cultivo? 115 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 3.4.3 3.4.4 3.4.5 3.4.6 3.4.7 3.4.8 3.4.9 3.4.10 3.4.11 3.4.12 3.5 3.5.1 116 Fertilización ¿Se cuenta con un plan de fertilización formal elaborado en base a resultados de un balance nutricional, mediante el uso de información de análisis de suelo, agua y foliares, edad de los árboles, antecedentes de fertilización y cosechas anteriores? Fertilizantes inorgánicos ¿Se utilizan únicamente los fertilizantes registrados por el Organismo Oficial competente? ¿Se respetan las indicaciones de uso señaladas en los marbetes de los productos y se mantienen en sus envases originales? ¿Las dosis de aplicación, tipo de fertilizante y número de aplicaciones, es recomendada por un Ingeniero Agrónomo? ¿Se registran y documentan las operaciones realizadas con fertilizantes? ¿Los equipos utilizados para la aplicación de fertilizantes se mantienen en condiciones adecuadas de uso y con una calibración mínima anual? ¿Los fertilizantes se almacenan en lugares cubiertos, limpios, secos, ventilados y separados de los fitosanitarios dentro del depósito? ¿Se respetan las indicaciones de los fabricantes respecto de los envases vacíos de fertilizantes, como así también la no reutilización de los mismos con otros fines que comprometan la inocuidad de la fruta y la salud del trabajador? Fertilizantes Orgánicos En caso de utilizar estiércol ¿se maneja de manera tal que minimice el potencial contaminante de este material? ¿El sitio de producción, manipulación ó almacenamiento de enmiendas está aislado de fuentes de agua, personas, cultivos y/o productos cosechados, a fin de prevenir posibles contaminaciones? PODA ¿Está prohibida la quema del material de poda dentro de la unidad de producción? �3.6 PROTECCION DEL CULTIVO 3.6.1 ¿Se prioriza la utilización de técnicas de Manejo Integrado de Plagas (monitoreo, prevención y control), cuando se disponga de tecnología apropiada? 4 MANEJO DE AGROQUÍMICOS 4.1 REQUISITOS 4.1.1 ¿Se utilizan únicamente aquellos productos registrados por SENASA y autorizados para el cultivo? 4.1.2 ¿Se cuenta con el asesoramiento de un Ingeniero Agrónomo, que justifique la aplicación del producto, previa identificación de la plaga? 41.3 ¿Los productos se adquieren únicamente en sus envases originales y no están abiertos, rotos y/o sin precinto de seguridad? ¿Los envases se encuentran etiquetados de acuerdo con la legislación vigente? 4.2 ALMACÉN, TRASLADO Y MANEJO DE AGROQUÍMICOS 4.2.1 ¿El área de preparación está definida en un sitio que no implica un riesgo para la salud del operario, como así también la contaminación del ambiente, siendo de uso exclusivo para tal fin? 4.2.2 ¿Se cuenta con elementos de medición adecuados, en buen estado, destinados para la preparación de los productos? 4.2.3 ¿El establecimiento cuenta con los elementos necesarios para la contención de derrames y otras contingencias? 4.2.4 ¿El depósito de fitosanitarios está ubicado en un lugar apropiado y está destinado para ese único fin? 4.2.5 ¿Los depósitos están construidos con materiales no combustibles y protegen el interior de las temperaturas extremas y de la humedad? 4.2.6 ¿Los depósitos cuentan con pisos y paredes impermeables, sin rajaduras, y estantes de material no absorbente? 4.2.7 ¿Se respeta la prohibición de no almacenar los productos directamente sobre el piso? 4.2.8 ¿El depósito cuenta con un diseño que asegure la ventilación permanente? 4.2.9 ¿Los depósitos tienen iluminación adecuada? 4.2.10 ¿La peligrosidad del área está identificada con carteles adecuados? 117 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.2.11 ¿El establecimiento cuenta procedimientos para la contención de derrames y otras contingencias? 4.2.12 ¿El acceso al depósito está permitido solo al personal autorizado? 4.2.13 ¿Los productos de formulación sólida se encuentran separados de los productos líquidos? 4.2.14 ¿Hay un inventario de los productos fitosanitarios almacenados? 4.2.15 ¿Se guardan los productos en los envases originales con sus respectivos marbetes? 4.2.16 ¿Los productos vencidos y/u obsoletos están identificados y separados? 4.3 PREPARACIÓN DE CALDOS, APLICACIÓN Y TIEMPOS DE CARENCIA 4.3.1 ¿Se respeta la prohibición de comer, beber y fumar durante la preparación de los productos a ser aplicados? 4.3.2 ¿Los productos se preparan y aplican respetando estrictamente las recomendaciones de los marbetes? 4.3.3 ¿Las aplicaciones de fitosanitarios se encuentran registradas? 4.3.4 ¿Se respetan los Tiempos de Carencia indicados en los marbetes para cada aplicación? 4.3.5 ¿Las áreas que han sido tratadas con fitosanitarios están señalizadas? 4.3.6 ¿Existe evidencia que se respeta el tiempo de reingreso al área tratada de acuerdo al producto y por indicación de un profesional habilitado? 4.3.7 ¿Se respeta la prohibición de fumar, comer y beber durante la preparación, manipulación y aplicación de fitosanitarios? 4.3.8 ¿El personal puede acreditar conocimientos y capacitación para realizar la preparación del producto? 4.4 EQUIPO DE APLICACIÓN 4.4.1 ¿Se mantienen en condiciones de uso seguras, y calibrados los equipos utilizados para la aplicación de fitosanitarios? 4.4.2 ¿El equipo se lava cuidadosamente después de cada aplicación, lejos de los cursos de agua (arroyos, ríos, lagos, etc.) y se gestionan adecuadamente los residuos de lavado? 4.5 PERSONAL 4.5.1 ¿El personal puede acreditar conocimiento respecto de la manipulación, aplicación de los productos fitosanitarios y los riesgos a los que está expuesto? 118 �4.5.2 ¿El personal posee equipos de protección para la manipulación y aplicación de fitosanitarios, según indica el marbete y respeta las indicaciones en cuanto a su uso? 4.5.3 ¿El equipo de protección, se lava luego de su uso, de forma tal de evitar la contaminación de personas y alimentos y se guarda en forma separada del resto de la ropa? 4.5.4 ¿Se realiza una adecuada higiene personal, después del manejo de productos fitosanitarios? 4.6 MANEJO DE EXCEDENTES DE CALDO, ENVASES VACÍOS Y PRODUCTOS VENCIDOS 4.6.1 ¿Se gestionan adecuadamente los excedentes del producto preparado? 4.6.2 ¿Se respeta la prohibición de vender o reutilizar los envases vacíos de fitosanitarios? 4.6.3 ¿Se enjuagan los envases con la técnica del triple lavado o similar y se asegura su inutilización? 4.6.4 ¿Los envases se guardan en un lugar seguro hasta su disposición final según la legislación vigente? 5 COSECHA 5.1 INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DURANTE RECOLECCIÓN Y MANIPULEO 5.1.1 Antes del inicio de cosecha ¿Se constata que se respetan estrictamente los tiempos de carencia de los fitosanitarios utilizados? 5.1.2 ¿Se encuentra el personal de cosecha capacitado en temas de higiene, para evitar la contaminación del producto? Maquinaria, herramientas y envases de cosecha 5.1.3 ¿Los envases que se utilizan son aptos para tal fin y se encuentran limpios y en buen estado? 5.1.4 ¿Los envases utilizados en la cosecha están destinados exclusivamente para esta tarea? 5.1.5 ¿Se limpian y/o desinfectan los envases al inicio de la temporada y cada vez que sea necesario durante el proceso de cosecha a fin de evitar la contaminación? 5.1.6 ¿Se mantienen las herramientas de trabajo en condiciones óptimas de higiene y funcionamiento de modo que no dañen al producto y sean seguros para quienes trabajan con ellas? 5.1.7 ¿Se limpian y/o desinfectan los equipos, herramientas e instrumentos antes de comenzar la tarea de cosecha y, cuando corresponda, durante la jornada de trabajo? 119 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.1.8 5.1.9 5.1.10 5.1.11 5.1.12 5.2 5.2.1 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.4 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.4 120 NORMAS DE CONDUCTA PERSONAL DURANTE LA MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO ¿En el lugar de cosecha se mantiene el orden y limpieza? ¿Existe evidencia de que el personal mantiene buenos hábitos de higiene y conducta en el área de trabajo? ¿Se respeta la prohibición de comer o fumar mientras se realiza la tarea de cosecha? ¿Existe evidencia de que los operarios que presenten síntomas de enfermedad evitan tener contacto directo con el producto a cosechar? ¿Se evita el uso de objetos personales que puedan contaminar y/o dañar la mercadería y al mismo operario? ¿Existen instalaciones sanitarias y equipamientos para el lavado de manos en buenas condiciones de higiene y funcionamiento? ESTRATEGIAS PARA LA REDUCCIÓN DE AFLATOXINAS ¿En el establecimiento se prioriza la limpieza y eliminación de los restos de cosecha, cuando corresponda? TRANSPORTE ¿Los vehículos usados para el transporte del producto empacado, se mantienen limpios y libres de materiales extraños a fin de evitar la contaminación de las frutas? ¿Existe evidencia que se respeta la prohibición de transportar junto con las frutas productos no alimenticios que puedan contaminarlas con olores extraños o residuos tóxicos o con cualquier sustancia que implique un riesgo para la salud y/o afecte la calidad de los alimentos? ¿La carga, descarga y transporte de las frutas se realiza de forma de impedir su deterioro o contaminación? ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN PRODUCTO ¿Se han tomado medidas para cumplir con los Límites Máximos de Residuos (LMR), del mercado en el que el productor pretende comercializar el producto? ¿Se han realizado análisis de residuos de plaguicidas al producto? ¿Se siguieron los procedimientos de muestreo adecuados? ¿Los análisis se han realizado en laboratorios acreditados? �6 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9 7.10 POSCOSECHA Los establecimientos de empaque, frigoríficos o cámaras de frío para frutas se encuentran inscriptos y habilitados por SENASA según Resolución SAGPyA Nº 48/98. Ver Listado de Chequeo para BPM. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR ¿El personal posee la libreta sanitaria expedida por la autoridad correspondiente? ¿El establecimiento cuenta con un botiquín de primeros auxilios? ¿Hay un listado actualizado de los centros de salud más cercanos y un procedimiento a seguir en caso de emergencia? ¿El personal cuenta con los exámenes médicos requeridos por la legislación vigente? Señalización ¿Existen carteles y señales de advertencia en los lugares donde existe un peligro potencial? ¿La señalización es clara, de fácil visualización y comprensión? Capacitación ¿Se diseñan, implementan y documentan programas de capacitación, acordes a las tareas específicas de los operarios, destinados tanto al personal permanente como al temporario? ¿Las capacitaciones realizadas están documentadas? ¿La capacitación es efectuada por una institución o profesional con competencia y experiencia comprobable en el tema? Responsable de la implementación de BPA ¿El establecimiento cuenta con un responsable en la dirección para la Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas Frescas? Fuente: PROCAL - MAGyP 121 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Anexo III CUADERNO DE CAMPO 1. Información del productor Nombre y Apellido Razón Social DNI Dirección Localidad Provincia Teléfono Correo electrónico Nº RENSPA Responsabledel cuaderno de campo Fuente: PROCAL - MAGyP 2. Historial de manejo de los ultimos tres años de cada lote de nogal Historial Lote: Cultivo Rendimiento (kg/ha) Utilización de cultivos OGM (Detallar) Fertilización con Nitrógeno (kg/ha) Fertilización con Fósforo (kg/ha) Fertilización con Potasio (kg/ha) Utilización de insecticidas (producto y fecha) Utilización de herbicidas (producto y fecha) Utilización de fungicidas (producto y fecha) Labores culturales realizadas Riego (Si-No/ Tipo de riego utilizado) 122 Año: Año: Año: �3. Datos del cultivo FECHA LOTE 7"3*&%"% CANTIDAD PLANTAS EDAD 0#4&37"$*0/&4 FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 4. Fertilizacion / abonado FECHA DE LOTE $6-5*70�:� TIPO FERTI- NOMBRE DOSIS APLICACIÓN 7"3*&%"% LIZANTE COMERCIAL (g/ planta) METODO APLICACIÓN RESPONSABLE APLICACIÓN Fuente: PROCAL - MAGyP 123 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.Tareas culturales y monitoreo de plagas 5.1 Tareas culturales TAREA FECHA LOTE 0#4&37"$*0/&4 RESPONSABLE TAREA Fuente: PROCAL - MAGyP 5.2 Monitoreo de plagas PLAGA FECHA LOTE FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 124 RECUENTO NECESIDAD DE CONTROL RESPONSABLE MONITOREO �Dosis Principio activo Nombre comercial y registro senasa Cultivo y variedad Lote Fecha Responsable aplicación Maquinaria empleada Fecha de reingreso a lote Justificación Responsable aplicación Maquinaria empleada Fecha de reingreso a lote Fecha 1° cosecha Tiempo de carencia 7. Control de malezas Dosis Fuente: PROCAL - MAGyP Uso justificación FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Principio activo Producto (Nombre comercial) registro SENASA Tipo de control (físico, químico, mecánico) Cultivo y variedad Lote Fecha 6. Control de plagas y enfermedades FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 125 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 8. Cosecha Fecha Lote 7BSJFEBE Número de plantas Cantidad Rendimiento (Kg/planta) Destino Observaciones FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 9. Inventario de agroquímicos Producto Cantidad Cantidad Cantidad Fecha de Fecha de Fecha de Comercial ingresada egresada en Stock 7FODJNJFOUP ingreso utilización Firma FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 10. Riego TAREA FECHA LOTE FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 126 0#4&37"$*0/&4 RESPONSABLE TAREA �REGISTRO DE LIMPIEZA DE SUPERFICIES INVOLUCRADAS EN ETAPAS DE COSECHA Y POSCOSECHA Codificación de Superficies: Fecha Superficie higienizada (marcar con una cruz) A A1 B C D E F G H LOTE I J 0#4&37"$*0/&4 K Fuente: PROCAL - MAGyP Tanque de agua Bolsas polipropileno para producto cosechado Bidones o contenedores de agua A1 Transporte para beber Recipientes para cosecha B Recipientes para secado Cuchillo para despelonado A C D Baños H E I F Almacén Sala de Clasificación y Partido (paredes, pisos y techos) Lonas, plásticos y media som- G Sala de Clasificación bras usados en secado de nuez y Partido (mesadas y utensilios) J K FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 127 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal REGISTRO DE ACCIONES CORRECTIVAS GENERADA POR: Nombre del Programa, sector auditado (si corresponde): Auditoría Auditoría Reclamo Indicadores fuera de esInterna Externa cliente pecificación o con tendencia negativa NO CONFORMIDAD (Descripción) Nombre del Líder de Acción Correctiva CAUSA RAÍZ Nivel de Riesgo Asociado (Mayor-Menor-Crítica) Integrantes del Grupo de Mejora designados (si corresponde): Firma: "$$*0/&4�$033&$5*7"4�13016&45"4� Fecha de PARA NO CONFORMIDAD N°: Inicio Fecha de Finalización Justificación: Nombre Responsable aprobar acción correctiva: Fecha y firma: Aprobación del Productor SI/NO Fuente: PROCAL - MAGyP Fecha de control 4&(6*.*&/50�%&�-"4�"$$*0/&4�$033&$5*7"4 ¿La acción correctiva propuesta se ejecutó? SI: ¿Fue efectiva? Auditoría Interna Nombre Responsable Seguimiento Acción Correctiva: Fuente: PROCAL - MAGyP 128 Auditoría Externa Fecha y firma: NO: Establecer nueva fecha de control Reclamo cliente �REGISTRO DE AUDITORIA INTERNA Fecha Objetivo Alcance Documentación controlada Observaciones No conformidades detectadas Notas Auditor Responsable Firma Aclaración FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 129 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Bibliografía Ayres, R.S., Westcot, D. w. (1989) “Water quality for agriculture” FAO Basan Nickisch, M., Gallo Mendoza, L., Zamar, S., Rosas, D. (2011) “Protocolo de muestreo, transporte y conservación de muestras de agua con fines múltiples” INTA EEA Reconquista. Magdalena, C., Prinzio, A., Behner, S., Borisov, M. “Fin de temporada: Mantenimiento preventivo de la pulverizadora” INTA Nievas, W., Rossini, M., Toranzo, J. “Bacteriosis del nogal en el Valle Medio del río Negro (Xanthomonas campestris pv. junglandis). Características de la enfermedad y sugerencias de manejo” INTA EEA Alto Valle Pilatti, L.M, Colica J.J, Carduza F.J, Grigioni G. M. (2012) “Caracterización de la calidad de nueces Juglans Regia. L. del Noreste Argentino: Aportes a la cadena productiva en el territorio”. INTA EEA Manfredi. Quintana, G., Cólico J.J. (2011) “Carpocapsa: plaga clave en nogal” INTA EEA Catamarca “Programa Internacional de Seguridad Química” (PISQ)-OMS “Guía sobre seguridad y salud en el uso de productos agroquímicos” PISQ-OMS-OIT-ONU “Plan de mantenimiento” AGCO Allis “Manual de Desmalezadora” Hyundai Power Industria Argentina de Reciclado S.A. (INDARSA) Compañía Química Logística (2011) 130 �Notas: .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. 131 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Notas: .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. 132 .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. ��MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Subsecretaría de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías Dirección Nacional de Procesos y Tecnologías Dirección de Agroalimentos Av. Paseo Colón 922, 2do. piso, Of. 228 C1063ACW - Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina Tel.: 54-11-4349-2253/2054 Fax: 54-11-4349-2097 www.minagri.gob.ar www.alimentosargentinos.gob.ar http://facebook.com/aalimentosargentinos nutricion@minagri.gob.ar .. ._--- � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agroalimentos; Procal. Title A name given to the resource Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción de nuez de nogal Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available MAGYP Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2014 Subject The topic of the resource NUEZ; PRODUCCION; CULTIVO; COSECHA; HIGIENE; SEGURIDAD EN EL TRABAJO; CONTROL DE CALIDAD; LUCHA INTEGRADA; AGROQUÍMICOS BUENAS PRÁCTICAS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/4e3f1da62a8a089986138d952b58cbc1.jpg 34cd22a8167b973fd8dae2592e296394 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/8c1a5c0388f42cbb9ad1138825d27a6f.pdf 800580cc531cdadbf9718179f51becc1 PDF Text Text Manual de Buenas Prácticas de Almácigos en el cultivo de pimiento para Pimentón �Autoridades MINISTRO DE AGROINDUSTRIA Dr. Luis Miguel ETCHEVEHERE SECRETARIO DE ALIMENTOS Y BIOECONOMÍA Lic. Andrés MURCHINSON DIRECTORA NACIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Ing. Agr. Mercedes NIMO DIRECTOR DE GESTIÓN DE PROYECTOS AGROALIMENTARIO Dr. Pablo MORÓN Edición 2018. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente. �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN (CAPSICUM ANNUUM - L. VAR. ANNUUM) RECOMENDACIONES 3 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ÍNDICE 5 INTRODUCCIÓN 7 SISTEMA PRODUCTIVO Y PERFIL DEL PRODUCTOR 11 14 1. ALMÁCIGOS 14 2. PRODUCCIÓN DE ALMÁCIGOS TRADICIONALES 17 3. PASOS A SEGUIR EN LA PREPARACIÓN DE UN ALMÁCIGO TRADICIONAL 19 4. MANEJO DEL ALMÁCIGO TRADICIONAL 21 5. ALMÁCIGOS EN BANDEJAS HIDROPÓNICAS O FLOTANTES 22 6. TÉCNICA O PROCEDIMIENTO PARA LOS ALMÁCIGOS HIDROPÓNICOS 23 7. MANEJO DEL ALMÁCIGO HIDROPÓNICO O FLOTANTE 24 8. MANEJO SANITARIO DEL ALMÁCIGO HIDROPÓNICO 28 9. PODA NATURAL DE RAÍCES EN ALMÁCIGOS HIDROPÓNICOS 28 10. RUSTICACIÓN DE PLANTINES 28 11. TRASPLANTE APROPIADO EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 29 12. CONCLUSIÓN 29 13. BIBLIOGRAFÍA 31 4 CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ANEXOS �INTRODUCCIÓN El pimiento para pimentón (Capsicum annuum - L. var. annuum) es el cultivo de mayor importancia económica en los Valles Calchaquíes. Este manual tiene como objetivo aplicar conocimientos y técnicas básicas necesarias para la producción de plantines de alta calidad sanitaria y biológica, para que el productor emprenda la primera etapa de su sistema de cultivo con la seguridad necesaria, y así poder pretender una futura cosecha y productividad aceptable para el mismo. A su vez aborda el aspecto del cuidado del medio ambiente, recomendando y fomentando el uso de nuevas técnicas, como es el almácigo hidropónico y de productos y/o insumos que no son agresivos al medio ambiente y a la salud del productor o personal operativo, tendientes a contribuir a la sanidad e inocuidad del producto final, “el pimentón”. El análisis y relevamiento del presente manual llega hasta las instancias de trasplante y establecimiento del plantín a campo, concluyendo con información cuantitativa referente a las ventajas y desventajas entre distintos sistemas de almácigos. 5 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 6 �SISTEMA PRODUCTIVO Y PERFIL DE LOS PRODUCTORES Los productores, en su totalidad, son pequeños minifundistas, por lo que las prácticas abordadas son adaptadas a este sistema productivo y a la zona del Valle del Yokavil (Santa María, Catamarca). Se sugiere que el uso de estas prácticas sean tomadas únicamente como referencia en aquellas áreas geográficas con diferentes condiciones climáticas. En el sistema productivo actual, las prácticas cotidianas de la producción de almácigos de pimiento para pimentón utilizan el sistema de almácigo tradicional sobre el suelo sembrado al voleo; existiendo una gran diversidad de productores, donde cada uno lo realiza a su manera. Como resultado general obtienen un alto porcentaje de almacigueras y/o plantines enfermos, situación preocupante actualmente en el sector. Con este manual, se tratará de fomentar la unificación de criterios y en lo posible el cambio del sistema de almácigo tradicional, por el sistema de almácigo en bandejas hidropónicas. En base a este criterio, es por lo que se pone mayor énfasis en el conocimiento de ésta técnica y la situación comparativa de resultados a campo, ya que la disposición del productor a realizar los cambios se hará por evidencias de experiencias superadoras y aplicables a la realidad del mismo. El cultivo de pimiento para pimentón en la zona, casi en su totalidad se realiza con el sistema de riego superficial por surco, existiendo actualmente dos experiencias con resultados prometedores de la implementación del sistema de riego por goteo; factor que será clave para el sustento y mejora en la producción de este cultivo. La técnica de almácigos hidropónicos utilizada en el presente manual, se fundó íntegramente en la experiencia de este trabajo, por contar con adaptación y seguridad en la producción de plantines en la zona. 7 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO Origen y distribución El pimiento para pimentón es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de América, centrándose sus orígenes entre Perú y Bolivia. Fue llevado por los españoles a Europa durante la conquista y así comenzó su difusión por la gastronomía de diferentes países del mundo. En la Argentina, la producción se ubica en la región norte del país, cobrando relevancia aproximadamente en los años 30, puntualmente en el Departamento Santa María. El inicio del cultivo data del año 1927, instado por empresarios y emprendedores de especias de origen español. 8 En las primeras décadas, este cultivo tuvo una gran adhesión por los productores de la zona, convirtiéndose en el principal cultivo de la economía regional. En el caso de la ciudad de Santa María, Catamarca, el desarrollo social y económico de esta ciudad estuvo basado en los recursos que generaba este cultivo, codiciado y reconocido por su alta calidad organoléptica lograda en la zona. De diferentes investigaciones, se desprende que estos valores organolépticos alcanzados se deben a su clima (cálido con altos rasgos de aridez). La alta insolación, altitud de 2000 msnm y la amplitud térmica hacen que los aceites esenciales y carotenoides del fruto de donde se origina el pimentón como condimento, se concentren de una manera tal, que combinando color y sabor, éste desprende su gusto excepcional. �SISTEMA PRODUCTIVO Y PERFIL DE LOS PRODUCTORES SALTA Cafayate CATAMARCA Santa María CHILE Fiambalá TUCUMAN Tafí del Valle Belén SANTIAGO DEL ESTERO LA RIOJA La Rioja SAN JUAN Taxonomía La clasificación taxonómica simplificada del pimiento para pimentón es la siguiente: Orden: Solanales Familia: Solanáceas Sub-familia: Solanoideae Tribu: Solaneae Género: Capsicum Especie: Annuum CORDOBA Principales zonas productoras de pimiento para pimentón en la Argentina La siembra y cosecha del pimiento para pimentón, con fines económicos se realiza en la región de los Valles Calchaquíes, ubicados a lo largo del valle del Río Santa María en las provincias de Catamarca (Departamento Santa María, Belén); Tucumán (Departamento Tafí del Valle: Amaicha del Valle, Quilmes, Colalao del Valle) y Oeste de la provincia de Salta (Departamento Cachi, San Carlos y algunas localidades del Valle de Lerma). La taxonomía dentro del género es compleja, debida a la gran variabilidad de formas existentes en las especies cultivadas y a la diversidad de criterios utilizados en la clasificación. 9 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN RECOMENDACIONES 10 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 11 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 12 �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son recomendaciones mínimas que se deben implementar en la producción primaria, para que las tareas agronómicas den como resultado productos inocuos (materia prima o producto final), cuidando la salud de los trabajadores, el medio ambiente y el bienestar y seguridad para el consumidor. Implica inventariar, registrar, documentar todos los insumos, hechos y tareas, que se utilicen, ocurran y se realicen en soportes diseñados para las circunstancias de cada productor; volcando la información recogida para quedar en condiciones de realizar una trazabilidad de los productos. También deben considerarse los resultados de lo realizado que permitirá una mejora de los procesos, los mismos deben ser verificables para comprobar que las BPA se están cumpliendo. La aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas es un proceso voluntario del productor y está sujeto al compromiso que adquiera para su implementación. ¿CÓMO PODEMOS IMPLEMENTAR BPA EN ALMÁCIGOS DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN? Para la implementación, se recomienda realizar una serie de prácticas agrícolas, contar con una infraestructura mínima y muy buena predisposición del productor en recibir las instrucciones técnicas y llevar a cabo las mismas. Las BPA deberán ser adaptadas e implementadas por el sector productivo teniendo en cuenta la particularidad del emprendimiento o perfil de productores, a los efectos de lograr así, los resultados esperados y de disminuir los riesgos de contaminación de los productos, como de la salud de los operarios y la contaminación de los recursos naturales involucrados. 13 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 1. ALMÁCIGOS 1.1 · Concepto Los almácigos o almacigueras son pequeñas parcelas o sitios donde se siembran las semillas a una alta densidad y se controlan las condiciones climáticas de humedad y temperatura para que los plantines crezcan adecuadamente, con el objeto de obtener en un período de 35 a 65 días plantines sanos con un tamaño y calidad para ser trasplantados al terreno definitivo. Una planta sana y vigorosa proveniente de un buen almácigo; es el punto de partida que marca una parte importante de la productividad y el futuro de la cosecha. tamaño uniforme para el trasplante, descartando los que se originaron de semillas poco viables. 5. Se adelanta la época de trasplante respecto a la siembra a campo abierto. 1.2 · Época de producción de almácigos 1.4. Clasificación de los almácigos La temporada de almácigos, en la región de los Valles Calchaquíes, ocurre entre los meses de julio a octubre, época que se inician las tareas acordes para establecer una almaciguera en tiempo y forma según una planificación previa. Para la realización de los almácigos tradicionales sobre el suelo se requieren condiciones mínimas para el cumplimiento de las BPA. Teniendo en cuenta esta época invernal, donde es normal la ocurrencia de heladas muy intensas, los resguardos aéreos de los almácigos deben hacerse acordes en condiciones de extrema protección. Para ello, se utilizan coberturas, que en la mayoría de los casos son films plásticos de diferentes espesores o en algunos casos reforzados con malla antihelada por debajo del film y/o usando otros plásticos de refuerzo en los días más fríos. ALMÁCIGOS TRADICIONALES SOBRE SUELO Siembra al voleo Siembra en línea ALMÁCIGOS EN BANDEJA En bandejas apoyadas En bandejas hidropónicas 1.3. Ventajas de los almácigos 1. Se ahorra espacio, ya que en una reducida superficie se produce una gran cantidad de plantines. 2. Se aprovechan mejor las semillas. 3. Facilita la protección y el control del clima por el productor. 4. Se pueden seleccionar los mejores plantines de 14 2. PRODUCCIÓN DE ALMÁCIGOS TRADICIONALES 2.1 · Requerimientos mínimos 1. Ubicación apropiada: El sitio debe estar protegido contra vientos fuertes, no debe estar som- �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 15 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN breado, debe contar con disponibilidad y cercanía de las fuentes de agua y el cierre perimetral seguro, para evitar el ingreso de personas ajenas al predio y de animales. 2. El terreno debe tener un drenaje adecuado. 3. El suelo debe ser suelto y poroso: si es necesario, agregar arena, materia orgánica en forma de humus, mantillo, turba o materiales inertes como perlita o vermiculita. 4. El suelo debe desinfectarse contra nemátodos, plagas, enfermedades y malezas. Se debe contar con un croquis o esquema donde se indique la ubicación de los almácigos indicando especie, variedad y fecha de siembra, entre otros datos. 2.2 · Dimensiones Para calcular la superficie de almácigos necesaria debemos conocer el número de plantines para trasplantar en una superficie con un marco determina- 16 do; sobre este número se calculará un 20% más de plantines para poder seleccionar y hacer refalles. Como norma general se establece que el número de plantines por metro cuadrado de almácigos, debe ser tal que las plantas se toquen entre sí, sin llegar a competir por espacios y nutrientes. Por ejemplo: si el marco de plantación previsto en el cultivo definitivo, es de 0,25 metros entre plantas por 0,75 metros entre surcos; haciendo el cálculo para una hectárea tenemos: Superficie m2 10.000 m2 marco de plantación= en m2 0,1875 (0,25x0, 75) m2= Nº plantines 53.300 plantines El ancho del almácigo más práctico es de 1 metro para hacer eficiente el uso del plástico y cálculo de la superficie a tratar; y de largo 10 metros, pudiéndose realizar longitudes más amplias, depen- �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS diendo de la forma y dimensiones de las huertas destinadas a la producción de almácigos. Se recomienda para una producción de plantines adecuados, sembrar como mínimo 30 m2/ha de almácigos y utilizar una cantidad de semilla mínima de un kilo, la misma debe tener una pureza mínima del 90 % y poder germinativo superior al 95 %. 3. PASOS A SEGUIR EN LA PREPARACIÓN DE UN ALMÁCIGO TRADICIONAL 3.1 · Elección del suelo Elija un terreno alto, suelto, de suelo profundo y drenado, libres de malezas perennes y protegido por los vientos. Los almácigos deben tener un cercado perimetral seguro para evitar el ingreso de personas ajenas al predio y de animales. Ubique sus almácigos en las cercanías de la casa del encargado, por lo que necesita una vigilancia permanente. Asegure una fuente de agua permanente de calidad, que cumpla con los requisitos de agua para riego. Una vez marcados los canteros y realizados los bordes con el mismo suelo (en caso de suelos sueltos se puede ayudar con otro suelo firme o uso de adobe, ladrillos o madera), dejar entre cantero y cantero al menos un metro de distancia, para facilitar las labores y tener una cómoda circulación del personal. Una vez marcados los canteros y realizados los bordes, se efectuará un punteo con pala, hasta 15 centímetros de profundidad, con el agregado de mantillo, estiércol de cabra o gallina compostados, a razón de 200 kg / 10 m2 (mantillo y estiércol de cabra) y de 30 a 40 kg / 10 m2 de estiércol de gallina. En el caso de agregado de estiércoles frescos se debe realizar esta operación con dos o tres meses de anticipación. Realizada esta operación, se efectuarán uno o dos riegos. Cuando llegue el momento de la desinfección del suelo, se realizará una carpida, nivelando el cantero y agregando el mantillo a un costado que será el usado para tapar las semillas. Se deben fertilizar las almacigueras siguiendo un programa de aplicación de fertilizantes confeccionado por un técnico capacitado. 3.3 · Tratamiento y desinfección del suelo Se deben conocer los antecedentes previos del suelo a elegir para la realización de los almácigos. 3.2 · Preparación y demarcación de los canteros Oriente en lo posible los canteros de sur a norte, para facilitar la llegada de los rayos solares y la ventilación de los mismos. Construya los canteros, previo arado y emparejado del suelo, de 1 metro de ancho y no más de 10 metros de largo, para facilitar al operador el manejo del tapado y destapado, riego y aireación de los mismos, de forma cómoda. El tratamiento del suelo para los almácigos es muy importante, sobre todo cuando se realiza en el mismo lugar durante varios años. El producto más usado para la desinfección del suelo es el Metam Sodio (Metil ditiocarbamato de sodio) o Metam Potasio (metil ditiocarbamato de potasio), que sustituye al Garrafita (Bromuro de Metilo) prohibido en algunas provincias argentinas desde el año 2005. Ver el ANEXO N°1: Cartilla técnica para el productor: Uso del Metam Sodio. 17 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN Se deben preferir aquellos métodos de desinfección que tengan menor impacto sobre el medio ambiente. El Metam Sodio se aplica en dosis según recomendaciones de sus fabricantes de 750 a 1000 cm3 / 10 m2; así también se recomienda la capacitación y la protección adecuada del operario para el manipuleo, ya que es un producto medianamente tóxico. bución de la semilla. Una vez finalizada, se tapan los surcos y las semillas con agregado de mantillo zarandeado desinfectado y húmedo. Ver ANEXO Nº 2. Cartilla técnica para el productor: Siembra de almácigos en líneas. Siembra al voleo: Los envases vacíos deben tener su tratamiento adecuado, realizar el triple lavado del envase vacío y luego perforar varias veces en su base para inutilizarlos y evitar su reutilización; de la misma manera debe almacenarse en un lugar seguro hasta que se le dé un tratamiento de eliminación definitivo. Todos los tratamientos deben quedar registrados, indicando el producto utilizado, fechas, dosis, forma de aplicación y nombre de los responsables de la operación. Ver ANEXO Nº 5: Planilla de Registro: Compra de agroinsumos y aplicación de agroinsumos. A diferencia del método anterior, una vez emparejada y nivelada la superficie y cama de siembra del almácigo, se debe regar dando la humedad adecuada que necesita el suelo para la germinación; luego se siembra con la mano al voleo, tratando de distribuir las semillas, según recomendaciones previas. Finalizada la siembra, se aplica una fina capa de suelo desinfectado hasta tapar toda la semilla. Se riega el cantero para dar la humedad adecuada de germinación. Fijación y asentado de la lámina plástica. 3.5- Germinación 3.4 · Siembra de los almácigos Se mencionan dos formas de siembra: Siembra en línea y Siembra al voleo. Siembra en línea: Una vez emparejada y nivelada la superficie y cama de siembra del almácigo se deben marcar surcos pequeños distanciados entre 5 o 7 centímetros a lo ancho del cantero y a una profundidad de un centímetro. Estos surcos se realizan con un marcador, con el suelo seco, sembrándose aproximadamente 3 semillas en 2 centímetros lineales. La siembra debe realizarse en forma manual o ayudada con algún elemento que facilite la distri- 18 La germinación de las semillas depende fundamentalmente de la humedad y la temperatura, favorecida por la protección del film plástico que mantiene estas dos condiciones. Según las condiciones climáticas la semilla de pimiento para pimentón germina y emerge en un promedio de 12 días. 3.6 · Destapado del almácigo ¿En qué momento levanto el film plástico? Se debe realizar una observación y si aproximadamente el 70 % de las semillas están germinadas y con los cotiledones afuera (las primeras hojitas), se debe levantar completamente el film plástico; �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS luego se procede a realizar un riego ligero con un fungicida preventivo. Se debe realizar el armado del microtúnel con las dos bocas abiertas para favorecer la ventilación y proteger de las aves. 4.4 · Riegos 4. MANEJO DEL ALMÁCIGO TRADICIONAL 4.5 · Control sanitario del almácigo 4.1 · Protección del almácigo Una vez que el plantín tiene 3 ó 4 días, la cobertura se debe destapar y tapar diariamente. 4.2 · Destapado Según necesidad. Con condiciones climáticas normales la temperatura aumenta de tal manera, que a media mañana se levanta parcialmente o totalmente la cobertura plástica. 4.3- Tapado Debe realizarse antes de la puesta del sol para lograr almacenar temperatura, que se mantendrá durante la noche. El tapado debe ser muy cuidadoso, aún más cuando existan vientos fuertes. El riego en los primeros días debe ser diario (2 a 3 veces por día) hasta la primera semana, luego se puede aplicar una lámina de agua de riego controlada o continuar con el riego manual. Los productos utilizados son fungicidas preventivos y/o curativos indicados para la familia del cultivo. También suelen utilizarse insecticidas y/o fertilizantes para suelo o foliares según necesidad. Ver ANEXO Nº 3: Cartilla Técnica para el productor: Manejo Sanitario de los Almácigos Tradicionales sobre suelo. Todas las actividades efectuadas en los almácigos deben quedar registradas. Especial relevancia poseen los tratamientos realizados al suelo: desinfecciones y esterilizaciones entre otros. Ver ANEXO Nº 5: Planilla de Registro, Producción de almácigos, Jornales trabajados y Uso del agua de riego. La técnica de producción en bandejas hidropó- 19 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 20 �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS nicas o flotantes es un método sencillo y seguro, que demanda poca mano de obra especializada para obtener plantines uniformes, en poco tiempo y de alta calidad. La introducción y aceptación del método de bandejas flotantes, viene transcurriendo en la zona hace más de una década; con experiencias muy alentadoras, pero su adaptación y difusión es mínima. Su implementación provocará un importante cambio en la técnica de producir el cultivo de pimiento para pimentón. Con este manual pretendemos reforzar el proceso de transformación de la tecnología de los almácigos tradicionales hacia la de bandejas hidropónicas, que sin duda aportará en gran medida a la competitividad del sector pimentonero de los Valles Calchaquíes. 5. ALMÁCIGOS EN BANDEJAS HIDROPÓNICAS O FLOTANTES 5.1 · Insumos Se entiende por insumos a todos aquellos elementos que vamos a utilizar para producir los plantines y luego de emplearlo, podrán usarse nuevamente si se procede con precaución y cuidado durante su uso. 5.2- Semillas Se debe disponer de semilla de origen conocido, de excelente poder germinativo (mayor al 95 %), pureza (mayor al 98 %) y energía germinativa (superior al 80 %), debe ser libre de virus y enfermedades producidas por hongos. cho y 6.1 cm de alto, de 288 alvéolos de capacidad. Los alvéolos son celdas de forma tronco piramidal invertidas, con una capacidad de 17 cm3 cada una. 5.4 · Films plásticos Son materiales necesarios para impermeabilizar el suelo y generar el estanque (se recomienda un film plástico negro de por lo menos 150 micrones de espesor). Plástico para la cobertura aérea: Para generar un microambiente de calor (efecto invernadero) se recomienda un film plástico LDT de 150 micrones. Otro material a usar es la malla antihelada. Ésta amortigua el frío nocturno permitiendo que no descienda demasiado la temperatura del almácigo. Se necesita además tela media sombra al 60 %, para evitar el golpe directo del sol cuando se colocan las plantas en el piletón a la intemperie. Las bandejas de plantación, films plásticos, mallas deben ser en lo posible biodegradables, reutilizables o reciclables, de manera de minimizar el impacto de éstas en el medioambiente. 5.3- Bandejas Se emplean bandejas de telgopor, que tienen una dimensión de 68.6 cm de largo por 35.1 cm de an- La disposición final de estos elementos debe realizarse en lugares conocidos e identificables y con la técnica menos dañina para el medio ambiente. 21 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN véolos que posee la bandeja que se usa. t N° de bandejas: Cantidad de bandejas a utilizar. t Vol. de sustrato: Cantidad en volumen de sustrato, que será necesario para la cantidad de bandejas que se sembrarán. Por ejemplo, para una hectárea en sistema tradicional se necesitan aproximadamente 53.000 plantines, implicando 184 bandejas de 288 alvéolos. 5.5 · Sustratos En general, se emplean sustratos con componentes orgánicos y minerales. Las combinaciones son variadas y suelen utilizarse turba y perlita (cenizas volcánicas expandidas), como así también pueden emplearse la fibra de coco, corteza de pino, compost de hojas o cualquier material que sea lo suficientemente liviano como para flotar y que tenga un equilibrio que permita retener aire sin compactarse cuando se humedece. Debe contener un pH cercano a la neutralidad y sin presencia de sales. Normalmente se utilizan los sustratos comerciales disponibles en la zona y actualmente de fabricación nacional. t Vol. de alvéolo: 17 cm3 ó 0,017 dm3; conviene utilizar la unidad dm3, ya que un dm3 es igual a un litro (esta unidad es con la que se comercializan los sustratos). t Vol. de alvéolo: 17 cm3 = 0,017 dm3 t Cantidad de alvéolos: Se usarán bandejas con 288 alvéolos. t Cantidad de bandejas: En este ejemplo se utilizarán 184 bandejas. Es así, que luego que se reemplazan los términos por los datos que se disponen, se obtiene el siguiente resultado: 0,017 dm3 x 288 alvéolos x 184 bandejas = 900,9 dm3 ó litros Una bolsa de sustrato comercial tiene 107 litros. Por ello, suelen utilizarse aproximadamente 8,5 bolsones de 107 litros de sustrato comercial por hectárea. Se debe conocer el origen del sustrato y disponer de un análisis químico del mismo. Borde superior Para realizar el cálculo de cantidad de sustrato se usa la siguiente fórmula despejando los términos: Vol. de alvéolos x N° de alvéolos por bandeja x N° de bandejas = Vol. de sustrato t Vol. de alvéolo: Es la cantidad en volumen de sustrato que puede contener un alvéolo o celda. t N° de alvéolos por bandeja: Cantidad de al- 22 17 cm3 Orificio de absorción de agua �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5.6 · Agua El agua a utilizar en los almácigos hidropónicos debe ser de buena calidad, con valores promedio de pH alrededor de 7 (pH neutro), y de calidad C1S1, implicando una conductividad eléctrica baja. Es necesario disponer de instrumentales como peachímetro y conductímetro, para realizar mediciones periódicas, y mantener la solución dentro de límites determinados: conductividad eléctrica (“concentración de sales”) de 0,6 a 1,2 dSm / m y pH: 6,5 a 8. De esta manera se asegurará la correcta aplicación y provisión de nutrientes para las plantas. 5.7. Fertilizantes y productos fitosanitarios Según necesidad se aplicarán fungicidas sistémicos y preventivos, como así también fertilizantes indicados para hidroponia y, en aplicación foliar, insecticidas aprobados por la autoridad competente. Los fertilizantes se deben utilizar racionalmente, evitando impactos económicos y ambientales. Por ello se recomienda el asesoramiento de un técnico competente. Se debe contar con un croquis o esquema donde se indique la ubicación de los almácigos indicando especie, variedad y fecha de siembra, entre otros datos. Se deben llevar registros de aplicación de los fertilizantes. Ver ANEXO Nº 5: Planilla de Registro, Aplicación de agroinsumos y Compra de agroinsumos. 23 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 6. TÉCNICA O PROCEDIMIENTO PARA LOS ALMÁCIGOS HIDROPÓNICOS 6.1 · Lavado y desinfección de bandejas a) Lavar las bandejas usadas con agua y detergente a presión. b) Desinfectar las bandejas con solución de agua con Hipoclorito de sodio (NaClO) al 10% y 24 horas antes de la siembra. t Estibado de las bandejas para la pregerminación. t Se deben cubrir todas las bandejas con film plástico preferentemente negro, para evitar el deshidratado. 6.3 · Pregerminación La bandejas deben reposar en un cuarto cerrado y con temperatura. a) Observar cada 3 días y regar cuando falte humedad. 6.2 · Llenado y siembra de bandejas Se debe realizar en un lugar cerrado sin demasiada ventilación para evitar el deshidratado del sustrato. t Llenado de bandejas a mano con sustrato. t Marcado de las cavidades para la semilla con un marcador. t Siembra manual o mecánica de las bandejas. t Tapado de la semilla con sustrato. t Riego de las bandejas sembradas. 24 b) Pregerminación: si se observa la emergencia (codeado) en un buen porcentaje, las bandejas se deben colocar en el piso una al lado de otra para evitar que las plántulas se introduzcan en la base de la otra bandeja y así facilitar el verdeo. 6.4 · Verdeo de plantines Las bandejas que ya están germinadas, se las extiende bajo techo, pero con buena iluminación �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS natural. Regar y aplicar un fungicida preventivo a mínima dosis, y cubrir con un film plástico transparente para evitar el deshidratado del sustrato y la homogeneidad de la emergencia. 6.5 · Armado y llenado de piletas Elección del lugar 1. Debe estar cerca de la fuente de agua o contener agua a disposición. 2. Buena exposición al sol, alejado de árboles por la sombra. 3. Terrenos firmes, que no se inunden y en lo posible que no posean malezas perennes como Cyperus rotundus (Cebollín, Cipero), que perforan el plástico. 4. Lugares accesibles o cómodos, para el movimiento y/o traslado de los plantines a campo. 5. Cierre perimetral seguro para evitar el ingreso de animales domésticos. Preparación de piletas a) Nivelar el terreno donde se construirán las piletas. b) Demarcar las piletas con la ayuda de hilos y estacas. c) Armar las piletas con el material que se cuenta (alambres, madera, bloques, etc.). d) Impermeabilización con film plástico negro de 150 ó 200 micrones. e) Llenado de las piletas con una lámina de 12 o 13 cm de agua. 6.6 · Traslado de bandejas a piletas Cuando el plantín ha logrado germinar en su totalidad, adquiere coloración verde y alcanza 2 a 3 centímetros de altura, se procede a colocar las bandejas en las piletas, previa colocación de la media sombra en forma adecuada. 25 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 7. MANEJO DEL ALMÁCIGO HIDROPÓNICO O FLOTANTE Para el manejo o cuidado normal del almácigo hidropónico se recomienda: t Medición del pH y la conductividad eléctrica del agua utilizada antes y después del agregado de productos. t Observar diariamente la evolución del plantín. t Remover el agua la primer quincena cada 2 días, luego cada semana (se debe realizar con la ayuda de un haragán u otro elemento sin dañar la impermeabilización), para facilitar la ac- 26 ción de los productos disueltos. t Retirar la media sombra luego de establecido el plantín y con su primer o segundo par de hojas verdaderas; aproximadamente 10 a 12 días luego de colocadas las bandejas en el agua. t En épocas frías tapar y destapar diariamente con la cubierta plástica y/o malla antihelada el microtúnel. t Realizar 1 a 2 podas naturales de raíces. Se recomienda utilizar solo los insumos necesarios, asegurando siempre un plantín sano y vigoroso de 45 días desde la siembra. �CONCEPTO DE BUENAS BUENAS PRÁCTICAS EN PRÁCTICAS EL MANEJOAGRÍCOLAS DE COLMENAS 8. MANEJO SANITARIO DE L ALMÁCIGO HIDROPÓNICO 8.1 · Determinación de la cantidad de fertilizante para las piletas. Productos Dosis Ver ANEXO Nº 5: Modelos de Registros de campo. Momento y frecuencia de aplicación FUNGICIDAS Almacigol (Sulfato neutro de oxiquinoleina) Ridomil (Metalaxil 2,4 % + mancozeb) 2 gr / 25 lt de agua (preventivo) (foliar) En pregerminación y verdeo cuando las bandejas están extendidas. 4 gr / 25 lt de agua (curativo) (foliar) Curativo según necesidad (en bandejas extendidas o en piletas). 400 gr / 100 lt de agua En pileta: 1° dosis: antes de introducir las (0,4%) (en pileta) bandejas a la pileta. 2° y 3º dosis: cada vez que se agregue agua a la pileta en proporción a los litros agregados). FERTILIZANTES PARA AGUA Multicote (4M) 20-4.5-16 0.25 gr / lt de agua (en pileta) En pileta: 1° dosis: antes de introducir las bandejas a la pileta 0.35 gr / lt de agua (en pileta) En pileta: 2° y 3º dosis: cada vez que se agregue agua a la pileta en proporción a los litros agregados). INSECTICIDAS Cipermetrina 25% 15 cm3 / 20 lt de agua Foliar de 1 a 2 dosis según necesidad. (foliar) En el caso de usar otros fertilizantes indicados para agua que tengan alta solubilidad, debe realizarse el cálculo sobre la base de la siguiente fórmula: Cantidad de fertilizante (g/lt) = Concentración (ppm) t % del nutriente: Es la concentración del elemento nutritivo en el fertilizante. Por ejemplo, suponiendo que se va a utilizar un fertilizante del tipo 20-4,5-16 para aportar una concentración de 80 ppm: % del nutriente x 10 Dónde: t Concentración: Es la concentración deseada del nutriente (ppm) en el agua. Cantidad de fertilizante (g / lt) = 80 = 0,4 g / lt 20 x 10 27 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN 9. PODA NATURAL DE RAÍCES EN ALMÁCIGOS HIDROPÓNICOS Se debe realizar una poda natural de raíces, ya que éstas sobrepasan las celdas y no permiten su desarrollo. 10. RUSTICACIÓN DE PLANTINES Es el sometimiento de los plantines a estrés hídrico, para lograr el endurecimiento del mismo antes de ser llevado a campo definitivo. En todos los casos que se utilicen productos fitosanitarios se recomienda: t Usar anteojos de seguridad y ropa de protección. t Tener una gran cantidad de agua limpia fácilmente accesible para lavar cualquier área del cuerpo que haya tenido contacto con el producto. t No trabajar solo, tener un asistente que pueda dar asistencia médica si fuera necesario. 11. TRASPLANTE APROPIADO EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN do máquinas trasplantadoras de plantines. Ambos sistemas se pueden adaptar a la zona. 11.1 · ¿Qué es el trasplante? 11.3 · Tareas previas para el trasplante El trasplante es la acción de tomar un plantín desde el almácigo y colocarlo al suelo en el lugar definitivo para su crecimiento y producción. Trasplante manual: Es el que realiza el operario colocando el plantín con sus manos. Es conveniente rusticar el almácigo: La rusticación es la práctica que se realiza y consiste en estresar hídricamente al almácigo de cualquier tipo, al menos 5 ó 10 días antes del trasplante. Trasplante mecánico: Es el que se realiza utilizan- Extracción de los plantines tradicionales 11.2 · Sistemas de trasplante 28 Algunas consideraciones antes de extraer los plantines: �CONCEPTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Para extraer los plantines, los mismos deben tener un promedio de 12 cm de altura y un buen diámetro o grosor y deben estar rusticados. ¿Cómo se realiza el trasplante? El trasplante se debe realizar preferiblemente en horas tempranas de la mañana y a última hora por la tarde, para evitar un extremo estrés hídrico. Se recomienda para el trasplante de plantines de almácigos tradicionales o de bandejas, el uso del trasplantador o estacas. 12. CONCLUSIÓN Ver ANEXO Nº 4: Cartilla Técnica para el productor: Trasplante apropiado en pimiento para pimentón). Al implementar las BPA en almácigos de pimiento para pimentón, de forma participativa con los productores involucrados en el presente proyecto, utilizando los sistemas de almácigos detallados, se visualiza que los mejores resultados se obtuvieron con los plantines de almácigos hidropónicos o flotantes. Si bien el sistema de almácigos tradicional es un 30 % más económico respecto de un almácigo hidropónico, no se tendrá la certeza de que el plantín esté completamente sano, menos aún si en alguna etapa de su desarrollo tuvo un ataque fúngico. Así también se visualiza, que del seguimiento realizado a las parcelas de cultivo hasta diciembre del año 2013, la velocidad de crecimiento del plantín hidropónico medido en igualdad de condiciones de manejo posee una ventaja muy notable respecto del tradicional. Esto permite inferir que los resultados de la producción y cosecha serán significativos a favor del cultivo proveniente del almácigo hidropónico. En tal sentido se recomienda y se promueve en este manual el uso futuro de las técnicas de almácigos en bandejas hidropónicas. 13. BIBLIOGRAFÍA t Producción de plantas de tabaco en bandejas flotantes / Proyecto P94 PROZONO: Alternativas al bromuro de metilo. Ediciones INTA, 2003 t Manual de Almácigos Flotantes de Pimiento para Pimentón en Santa María, Catamarca. Ing. Juan Cáseres, Carrera de Tecnologías agropecuarias, Instituto de Estudios Superiores Santa María, Anexo San José, Proyecto PROCAICYT (Programa Catamarqueño de Instrumentación Científica y Técnica). t Manual de Buenas Prácticas Agrícolas del SENASA. De tal manera se determinó en la práctica, que los porcentajes de falla promedios en plantines provenientes de almácigos tradicionales supera el 15 %, en contraposición a los plantines provenientes de bandejas hidropónicas que no alcanza a superar el 1 %; lo que implica que en los tradicionales existe un gasto extra de plantines y mano de obra para refalle luego del trasplante. 29 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN RECOMENDACIONES 30 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN �ANEXOS 31 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ANEXO I: USO DEL METAM SODIO PREPARACIÓN DE LOS CANTEROS t Oriente en lo posible los canteros de sur a norte, para facilitar los rayos solares y la ventilación de los mismos. t Construya los canteros previo arado y emparejado del suelo, de 1 metro de ancho y no más de 10 m de largo; para facilitar el manejo del tapado y destapado, riego y aireación de los mismos. t Una vez marcados los canteros y realizados los bordes con el mismo suelo (en caso de suelos sueltos se puede ayudar con otro suelo firme o uso de adobe, ladrillos o madera); deje entre cantero y cantero al menos 1 m de distancia, para facilitar los trabajos y tener una cómoda circulación. t Efectuar un punteo con pala, hasta 15 cm de profundidad, con el agregado de mantillo, estiércol de cabra o gallina compostados, a razón de 200 kg / 10 m2 (mantillo y estiércol) y de 30 a 40 kg / 10 m2 de estiércol de gallina; en el caso de agregado de estiércoles frescos se debe realizar esta operación con dos o tres meses de anticipación. t Realizada esta operación, se efectúa uno o dos riegos. Cuando llegue el momento de la desinfección del suelo, se realizará una carpida, nivelando el cantero y agregando el mantillo a un costado que será el usado para tapar las semillas. TRATAMIENTO Y DESINFECCIÓN DEL SUELO El tratamiento del suelo para los almácigos es muy importante, sobre todo cuando se realiza en el mismo lugar durante varios años. El producto utilizado para la desinfección del suelo es el Metam Sodio. El Metam Sodio sustituye al Bromuro de Metilo o Garrafita ya que este último está prohibido desde 2005 en algunas provincias argentinas por su demostrada acción cancerígena. El Metam Sodio se aplica en dosis según el fabricante de 0,75 litros a 1 litro en 10 m2. La dosis se disuelve en agua utilizando una regadera de 20 litros y se divide en dos partes, aplicando cada parte a 5 m2 cubriendo así los 10 m2. El operario debe usar equipos protectores adecuados, ya que se trata de un producto tóxico. 32 �ANEXOS SE PROCEDE DE LA SIGUIENTE MANERA: 1. Los canteros deben estar húmedos y el suelo aflojado como mínimo 7 días antes de la desinfección, para favorecer la germinación de las malezas y esporas de hongos; se debe colocar un film plástico asentado sobre el suelo para favorecer la temperatura. 2. Verter el líquido preparado y rociar uniformemente el cantero. 3. Regar nuevamente con 4 regaderas con agua limpia los 10 m2, para lograr la penetración del producto hasta los 15 cm de profundidad. 4. Sellar la superficie por medio de un cierre hermético, a través de un film plástico transparente de 100 micrones que debe ser nuevo, el mismo se coloca asentado al suelo sin microtúnel. 5. Dejar actuar el producto por el término mínimo de 14 días a 20 días como máximo; destapar totalmente el cantero; carpir al segundo día, ya que es tóxico y dejar airear 5 días más. Para seguridad de que no existan riesgos de residuos tóxicos, se hace una prueba de germinación con un germinador hermético o en el cantero, usando semillas de lechuga, repollo o quinua; si germinan sin problema es hora de sembrar el almácigo. 6. Luego de la desinfección del suelo, las herramientas utilizadas, deben ser desinfectadas con hipoclorito de sodio al 10%, para evitar propagación de enfermedades en el almácigo. 7. Realizar el emparejado de la superficie y en la última removida incorporar al suelo antes de la siembra el fertilizante. Agregar por cada cantero de 10 m2, 500 a 800 gr de fertilizante completo (ejemplo: triple 15 ó 18-46-0). 33 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ANEXO II: CARTILLA TÉCNICA PARA EL PRODUCTOR SIEMBRA DE ALMÁCIGOS EN LÍNEAS ¿Qué es el almácigo en líneas? Este tipo de almácigo pertenece al sistema tradicional diferenciándose únicamente en la forma de siembra o distribución de las semillas, la misma se realiza en líneas transversales por medio de pequeños surcos donde se depositan las semillas. VENTAJAS QUE OFRECE PRODUCIR ALMÁCIGOS EN LINEAS t Se aprovecha mejor la tierra y la semilla. t Se obtiene mayor número de plantas vigorosas, con raíces abundantes y fuertes, cualidades que son necesarias para anticipar una buena cosecha. t Las plantas se desarrollan fuertes y uniformes, lo que evita su selección en almácigo y en el trasplante. t Las plantas crecen fuertes y sanas, ya que tienen mejor aireación externa e interna. t Facilita y permite la limpieza del almácigo entre línea por medio de un escardillo, y con esta práctica se evita el ataque de hongos del suelo (Damping-off o Mal de los almácigos). t Se aplican fácilmente abonos, fungicidas, insecticidas y fertilizantes. t Las plantas pueden permanecer más días en el almácigo, sin debilitarse o avejentarse. t La extracción de las plantas del almácigo es más fácil y se destruyen menos raíces. SIEMBRA EN LÍNEA t A lo ancho del cantero marque surquitos distanciados entre 5 ó 7 centímetros, a una profundidad de un centímetro y siembre aproximadamente 3 semillas en 2 centímetros lineales, incorporando por metro lineal 150 semillas aproximadamente. t Utilice un marcador, un emparrillado hecho totalmente de madera, de un metro de ancho por 80 centímetros de largo de listones, construido con listones de 5 centímetros, cortados en forma de triángulo y colocados a la distancias indicadas para el almácigo. 34 �ANEXOS t Se deben asentar los listones y presionar hasta profundizar un centímetro y luego con un movimiento lateral a ambos costados de las paredes del cantero, formar el surco completo y así se repite sucesivamente. t La siembra debe realizarse en forma manual o con algún elemento que facilite la distribución de la semilla. t Una vez finalizada la siembra, se tapan los surquitos y las semillas con agregado de mantillo zarandeado y húmedo, luego de esa fina capa, emparejar los surquitos con la ayuda de una madera o rastrón usado para nivelar el cantero. t Luego de finalizado el tapado, se procede al riego mediante regadera de lluvia fina, se hacen varias pasadas con el objeto de proporcionarle una muy buena humedad, si luego del regado se destapan semillas, volver a tapar y hacer otro riego. t Finalizado el riego inmediatamente se procede a colocar la lámina plástica asentada sobre la superficie del suelo, debe estar bien estirada y evitar bolsas de aire; una vez colocada se procede a agregar una pequeña lámina de tierra o arena de 0,5 centímetros de altura, con el objeto de adherir completamente el plástico para mantener la humedad. Esta capa de tierra no solo aprieta el plástico, sino que es una capa aislante y regula las variaciones de temperatura, tanto bajas como altas. 35 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ANEXO III: CARTILLA TÉCNICA PARA EL PRODUCTOR MANEJO SANITARIO DE LOS ALMÁCIGOS TRADICIONALES SOBRE SUELO Luego de levantar el plástico y de emergidas las plántulas del almácigo, hacer control sanitario. MODO DE APLICACIÓN: ALMACIGOL: (Curativo y preventivo). Aplicar al menos dos veces en todo el período del almácigo. t Primera Aplicación: Se debe aplicar necesariamente luego de levantar el plástico o de emergida las plántulas. Dosis: 2 gramos en 10 litros de agua para 5 metros cuadrados. t Segunda aplicación, luego a los 30 días de la 1° aplicación y si es necesario una 3° aplicación a los 5 días antes de la extracción del plantín. Dosis: 4 gr / 10 litros de agua para 5 metros cuadrados de almácigos. En caso de ataque de hongos y/o caídas de plantas, aplicar urgente una dosis máxima de Almacigol: 4 gr / 10 litros de agua para 5 m2. Aplicación de fungicidas preventivos t ZINEB t CAPTAN t MANCOZEB Aplicar cada 7 días luego del Almacigol, hasta finalización del almácigo. Dosis para los 3 fungicidas: 40 gramos o 2 cucharadas soperas colmadas en 20 litros de agua para 5 m2. Modo de uso: Disolver primero el polvo en un recipiente pequeño y luego de disuelto colocar en la regadera y llenar con agua. OXICLORURO DE COBRE: Se recomienda aplicar junto al agua corriente y no sobre la planta (contenido en una tela malla que se sumerja en la entrada del cantero), para evitar quemaduras de tejido por su fuerte reacción alcalina que dañaría las hojas y el crecimiento normal de la planta. En caso de aplicar con regadera, dosis de producto al 50%: 40 gr / 20litros de agua / 5 m2; dosis de producto al 90%: 20 gr / 20 litros de agua / 5 m2. 36 �ANEXOS APLICACIÓN DE INSECTICIDAS CARBOFURAN (Insecticida-Nematicida): Aplicar una o dos veces según recomendación técnica. Dosis: 40 cm3 / 20 litros de agua / 5 m2. Última aplicación 12 días antes de la extracción del plantín, para evitar riesgos de contaminación e intoxicación por residuos de los operarios. Productos Momento de aplicación Preventivo y curativo 1ª aplicación cuando levanta el plástico. 2ª, 25 días después. 3ª, 10 días antes de extraer el plantín. Almacigol Zineb Captan Mancozeb Fungicidas Aplicar cada 7 días, luego del Almacigol, hasta el final de la etapa de almácigo. Dosis 2 gr / 10 lt agua / 5m2 (preventivo) 4 gr / 10 lt agua / 5m2 (curativo) 40 gr / 20 lt agua / 5m (40 gr = 2 cucharadas soperas colmadas) 2 Observación En caso de caída de almácigos, urgente aplicar Almacigol, máxima dosis, en cualquier momento. Aplicar los productos sin mezclar; si puedo alternar. (disolver el polvo en un recipiente pequeño, luego agrego al agua de la regadera). 200 gr en una tela malla, sumergida al inicio No aplicar a las hojas, ya que del cantero en el agua, perjudica los tejidos (reacción Aplicar al suelo cuando para que drene. En caso alcalina). No se recomienda Oxicloruro uso agua corriente (no se de aplicar con regadera: mezclar con ningún otro de Cobre recomienda aplicar sobre concentraciones de producto, porque hace alterar las hojas). (50% 40 gr / 20 lt / 5 los efectos. m2; para 90% 20 gr / 20 lt / 5 m2). 1ª, 25 días de la Producto residual, peligro de t�Carbofuran: emergencia. 2ª, 12 días intoxicación, respetar tiempo Insecticidas (Insecticida y Nematicida) 40cm3/20/lt/5m2 antes de la extracción del de carencia en el manipuleo t�Deltametrina plantín. (10 días). 1ª a los 20 días de la Aplicar después del riego y t�Abonos sólidos Abono emergencia, luego cada 80gr/20lt/10m2 con las hojas secas, no lavar t�Abonos líquidos orgáFoliar 10 días según exigencia 50cm3/20lt/10m2 las plantas ni mezclar con nicos del cultivo. otros productos. Preventivo 37 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ANEXO IV: CARTILLA TÉCNICA PARA EL PRODUCTOR TRASPLANTE APROPIADO EN PIMIENTO PARA PIMENTÓN El trasplante es la acción de tomar un plantín desde el almácigo y colocarlo al suelo en el lugar definitivo para su crecimiento y producción. PREPARACIÓN DEL SUELO PARA EL TRASPLANTE: No se debe plantar donde hubo ya un cultivo de pimiento, tomate o papa, para evitar el ataque de enfermedades y plagas comunes. La preparación del suelo debe comenzar unos meses antes de la fecha de trasplante, incorporando los rastrojos o restos vegetales, cultivos invernales, etc. Se continuará rastreando o arando y se incorporará abono orgánico (estiércol de cabra u oveja, etc.) debidamente compostado a razón de 20 o 30 toneladas por hectárea. Si se aplican crudos se debe favorecer la descomposición del mismo mediante riegos (Inicio dos meses de anticipación). Cuando se acerque la fecha de trasplante, rastrear con suelo húmedo, dejar listo y emparejado para el surcado. CONSTRUCCIÓN DE LOS SURCOS: Para construir los surcos, debe tenerse en cuenta los siguientes aspectos: t Si el terreno o parcela es desnivelado y de gran pendiente: Hacer los surcos cortando la mayor pendiente o siguiendo curvas de nivel. t No se debe realizar surcos de más de 100 metros de largo y mucho menos si el suelo es arenoso. t Si el suelo es arenoso o franco arenoso, el distanciamiento entre surco y surco no debe superar los 70 centímetros, si es pesado o arcilloso hasta 80 centímetros (para sistemas de riego superficial por surco). t En caso de riego por goteo se recomienda instalar las cintas de riego a un metro de distancia entre ambas y realizar el trasplante en doble línea. t Evitar surcos con encharcamiento de agua y pendientes mayores al 0.3% (diferencia de nivel entre cabecera y pies 30 centímetros). t Los surcos no deben construirse muy profundos para evitar problemas de derrumbe en el trasplante y ardido de plantas, en estos casos debe plancharse antes del riego. 38 �ANEXOS TAREAS PARA EL TRASPLANTE: Algunas consideraciones antes de extraer los plantines: t Es conveniente rusticar el almácigo: la rusticación es la práctica que se realiza y consiste en estresar hídricamente el almácigo al menos 10 días antes del trasplante. Se suprime poco a poco el agua y se lo somete a un leve marchitamiento sin dejar que afecte la vida de la planta, con esta práctica logramos plantines más resistentes y fuertes para soportar el shock que sufrirá en el campo. t En caso de almácigos en bandejas hidropónicas también se lo debe realizar. Se extraen las bandejas de las piletas y se coloca sobre estructuras, de tal manera que las raíces queden al aire libre, se debe observar el marchitamiento y regar con regadera en forma adecuada de 2 a 3 veces, sin comprometer la vida de la planta, luego de este proceso, se cortan las raíces secas que están por debajo de las bandejas y se las coloca nuevamente en las piletas para su hidratación adecuada. Este procedimiento, es la última poda natural de raíces. EXTRACCIÓN DE LOS PLANTINES TRADICIONALES Para extraer los plantines, los mismos deben tener un promedio de 12 centímetros de altura y un buen diámetro o grosor, y debe estar rusticado. t Se riega en forma abundante una noche antes. t Se preparan las bandejas con una lona húmeda en la base. 39 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ANEXO IV: CARTILLA TÉCNICA PARA EL PRODUCTOR t Se comienza a arrancar los plantines con la ayuda de una pala desde los extremos del cuadro, evitando romper lo menos posible las raíces. t Se prepara una mezcla con barro diluido en un recipiente con fungicida preventivo, (Oxicloruro de cobre, Captan, Mancozeb, etc.) a razón de 30 gramos en 10 litros de agua que servirá para formar el barro. t Una vez extraídas las plantas y despojadas de la tierra sobrante, se introducen las raíces en el barro y se coloca en las bandejas; una vez terminada la tarea conservar los plantines en la sombra y bien húmedos hasta realizar el trasplante. t En caso de las bandejas hidropónicas, las mismas deben ser extraídas una tarde antes, para que el agua drene y facilite el traslado por la disminución de su peso y así evite rotura de las bandejas; luego son trasladadas en carro adecuado para el transporte en el momento del trasplante a campo. CÓMO SE REALIZA EL TRASPLANTE El trasplante se debe realizar preferiblemente en horas tempranas por la mañana y por la tarde, para evitar estrés fuerte en los plantines. Se recomienda el uso del trasplantador o estacas. t Una vez realizado el riego de asiento por los surcos y oreado, se toman los plantadores o estacas y se practican los orificios u hoyos a la altura que dejó el nivel del agua en el surco, a una profundidad de no más de 10 centímetros (para evitar depósitos de aire bajo la raíz, que deshidratan las raíces y secan la planta). Inmediatamente se debe depositar el plantín hasta el cuello o un centímetro por debajo del mismo, sujetar el plantín con los dedos y presionar lo suficiente evitando dejar aire entrampado bajo la raíz. t En caso de riego por goteo, según el manejo optado; se riega el suelo uno o dos días antes del trasplante, luego se practica el hoyado unas horas antes y se procede a colocar el plantín desde las bandejas, posteriormente otra persona con la ayuda de una estaca, afirma los plantines cerrando el agujero para evitar el deshidratado. Ventajas de trasplantar con estacas o trasplantador t Evita el doblado de la raíz principal. t Uniformidad y distanciamiento controlado. t Mayor anclaje o arraigue de las plantas. t Mayor resistencia a la sequía. t Mayor resistencia a plagas y enfermedades. t Resistencia a los nematodos por evasión. 40 �ANEXOS t Mayor volumen de suelo explorado por las raíces. t Mayor posibilidad de absorber agua y nutrientes (del suelo y de las fertilizaciones). t Mayor crecimiento y producción. t Mejor calidad de los frutos. Desventajas de hacer trasplante con el dedo: Doblado de raíz principal, implicando: t Menor crecimiento de las raíces y de la parte aérea. t Menor absorción de agua y de nutrientes aplicados. t Volcado de las plantas por no tener buen anclaje. t Sufre rápidamente sequía y pierde la flor. t Más propenso y sensible al ataque de enfermedades del suelo (marchitamiento de la planta). t Más propenso al ataque de nemátodos, ya que no penetra más de 12 centímetros. y es el lugar donde estos parásitos tienen gran actividad. t Menor producción y calidad de los frutos. t Distanciamiento desuniforme. Desventajas del trasplante con estaca: t Se necesita más tiempo por hectárea, Implicando más gastos al inicio. t Ardido y muerte de plantas si no se ajusta bien las raíces. Ventajas del trasplante con el dedo: t Más rápido y menos gastos por hectárea. 41 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN ANEXO V: MODELOS DE REGISTROS DE CAMPO PLANILLA DE REGISTRO - COMPRA DE AGROINSUMOS Productor Finca Localidad Llenado Verificador técnico Fecha Producto / Marca Principio activo Que controla Acción sistémica / Contacto Cantidad Unidades Precio unidad ($) Total $ Observaciones 10/10/14 Decis 5 Deltametrina Insectos Contacto 1 Lt 150* 150* Vencimiento diciembre 2014 * Los valores expresados en pesos ($) son solamente ilustrativos, no representan ni intentan representar el valor real en pesos ($). 42 �ANEXOS PLANILLA DE REGISTRO - APLICACIÓN DE AGROINSUMOS Productor Finca Localidad Llenado Verificador técnico Fecha Identificación de lote / GPS Producto / Marca Principio activo Qué controla Cantidad usada / Dosis aplicada Limpieza de basura Observaciones 10/10/14 Lote 1S=26º56`305” W=66º26’345 Decis 5 Deltametrina Insectos 60 cm3 / 200 lt Lote con basura Se aplicó a las 8 AM 43 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN PLANILLA DE REGISTRO - JORNALES TRABAJADOS Productor Finca Localidad Llenado Verificador técnico Fecha Identificación de lote / GPS Actividad realizada Cantidad de peones contratados Jornales Valor $ jornal / día Total $ Observaciones 10/10/14 Lote 1S=26º56`305” W=66º26’345 Dehierbe 5 2 100* 1000* 3 peones de la casa, no pagados. * Los valores expresados en pesos ($) son solamente ilustrativos, no representan ni intentan representar el valor real en pesos ($). 44 �PLANILLA DE REGISTRO - JORNALES TRABAJADOS Productor Finca Localidad Llenado Verificador técnico Fecha Identificación de lote / GPS Agua de pozo ó acequia Cantidad Horas Valor $ Hora Total $ Observaciones 10/10/14 Lote 1 S=26º56`305” W=66º26’345 Pozo 5 15* 75* Pozo palo seco * Los valores expresados en pesos ($) son solamente ilustrativos, no representan ni intentan representar el valor real en pesos ($). 45 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALMÁCIGOS EN EL CULTIVO DE PIMIENTO PARA PIMENTÓN PLANILLA DE REGISTRO - JORNALES TRABAJADOS 46 Productor Finca Localidad Llenado Verificador técnico Fecha Identificación de almacigueras / GPS Tipo de almácigos y cantidad Actividades realizadas Insumos utilizados Qué controla Cantidad usada/dosis aplicada 10/08/14 Lote 1 S=26º56`305" W=66º26'345" Tradicional: 5 canteros de 10 mt Desinfección de suelo Metan sodio Herbicida, insecticida nematicida y fungicida 1 lt / 10 m2 Fecha de transplante Observaciones Se aplicó a las 8 AM. �NOTAS 47 �Ministerio de Agroindustria Secretaría de Alimentos y Bioeconomía Av. Paseo Colón 922, 2do piso, Of. 226 C1063ACW · Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina Tel: 54-11-4349-2253/2054 · Fax: 54-11 4349-2097 alimentos@magyp.gob.ar www.agroindustria.gob.ar - www.alimentosargentinos.gob.ar facebook.com/aalimentosargentinos agroindustria .gob.ar # agroindustria � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agroalimentos Title A name given to the resource Manual de buenas practicas de almácigos en el cultivo de pimiento para pimentón. Recomendaciones Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available MAGYP; UCAR; PROCAL Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2018 Subject The topic of the resource PIMIENTO MORRÓN; MEDIO AMBIENTE; CAPSICUM ANNUUM; CULTIVO; HIGIENE; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; INOCUIDAD ALIMENTARIA; TECNICAS DE CULTIVO Language A language of the resource es HORTICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/2099bd8ac08b07d9667972163b527234.jpg 12be1c0ea78f345f72440161080e7c0b http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/5dbddbac73761d24268f1d092f71c4e9.pdf a365a1f01f911767f48325415e73eed8 PDF Text Text MANUAL DE buenas prácticas Elaboración de conservas de carne de conejo Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca SUBSecretaría de Ganadería Av. Paseo Colón 922, 3er Piso - Of. 302 (C1063ACW) - Buenos Aires, Argentina Tel.: 011-4349-2724 www.minagri.gob.ar/ganaderia ssagri@minagri.gob.ar Seguinos en: /minagriweb www.minagri.gob.ar �MANUAL DE buenas prácticas Elaboración de conservas de carne de conejo �MANUAL DE buenas prácticas Elaboración de conservas de carne de conejo MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Ing. Agr. Carlos Horacio CASAMIQUELA SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Lic. Roberto Gabriel DELGADO SUBSECRETARIO DE GANADERÍA Med. Vet. Jorge Dillon Dirección Nacional de Producción Ganadera Ing. Agr. Daniel Papotto Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales Ing. Agr. Karina Lamelas �Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Subsecretaría de Ganadería. Dirección Nacional de Producción Ganadera. Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales. Ministerio de Producción de Entre Ríos. Dirección General de Ganadería. Dirección de Producciones Pecuarias Alternativas. Manual de Buenas Prácticas en la Elaboración de Conservas de Carne de Conejo. Compilado y Dirigido por Ing. Agr. María Laura Cumini y Lic. Ernestina Oliva, 2013-2014. 1.BPM en la Elaboración de Alimentos a base de Conejo. I. Oliva, Ernestina. II. Cumini, María Laura. III. Brkic, Mariana. IV. Cossu, María Elena. V. Leal, Marcela. Contacto: eoliva@magyp.gob.ar cunicultura@entrerios.gov.ar mbrkic@minagri.gob.ar mcossu@agro.uba.ar leal.marcela@hotmail.com Presentación El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, a través de la Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, y el área de Nutrición y Educación Alimentaria de la Dirección de Agroalimentos junto con la Dirección de Producciones Pecuarias Alternativas del Ministerio de Producción de la Provincia de Entre Ríos, ponen a disposición este manual de elaboración de conservas de carne de conejo. Con la distribución del presente, se pretende difundir las cualidades de la carne de conejo, promover su consumo como alternativa de alimento saludable y colaborar con la correcta aplicación de técnicas en la elaboración de la carne de conejo utilizando toda la res, así como también las normas de calidad fundamentales para este trabajo. También se pretende acompañar y brindar apoyo a los productores en la difusión del consumo de carne de conejo ya que constituye una actividad económica importante para muchos productores con pequeñas superficies. Agradecemos a la Ing. Ma. Elena Cossu de la Cátedra de Cunicultura de la Facultad de Agronomía de Buenos Aires y a la Lic. Marcela Leal, Directora de Carrera de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Maimónides, quienes colaboraron con la elaboración del primer capítulo de este manual. También, al Sr. Carlos Grimaldi quien nos facilitó información acerca de la técnica de elaboración de escabeches así como las fotografías que ilustran el proceso y los implementos. �Introducción Índice Este manual hace referencia al proceso de elaboración de conservas, en particular a la elaboración de escabeche de carne de conejo. En el primer capítulo se presenta una breve descripción de las cualidades de la carne de conejo y los beneficios que la misma aporta a la salud humana. En los siguientes capítulos se desarrollan la técnica de elaboración, los requisitos y normas sanitarias, el rotulado y la aplicación de buenas prácticas de manufactura para la prevención de enfermedades transmisibles a través de los alimentos. De esta manera se pretende concientizar, prevenir y favorecer la mejora de la técnica de elaboración de conservas así como también, promover las distintas formas de elaboración de productos con una carne de alta calidad nutritiva, exquisita, magra y de fácil digestión como es la carne de conejo. Módulo 1 Cualidades de la carne de conejo.............................................................. 8 Módulo 2 Métodos de conservación de carnes...................................................... 15 Potencial Hidrógeno “pH” de los alimentos..................................................... 18 Módulo 3 Marco Normativo.......................................................................................... 21 Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)............................................. 25 Buenas Prácticas de Manufactura.................................................................... 28 Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)............. 37 Módulo 4 Elaboración de escabeche......................................................................... 43 Escabeches, concepto y origen.................................................................... 43 Características de la planta de elaboración...................................................... 44 Manipulación y procesamiento de alimentos. Etapas...................................... 46 Escabeche de conejo. Modelo de receta......................................................... 53 Pasos de la elaboración de escabeches...................................................... 54 Rotulado............................................................................................................ 55 Modelos de planillas de control y verificación.................................................. 61 Módulo 5 Anexo............................................................................................................... 69 �Módulo 1 - Cualidades de la carne de conejo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Módulo 1 Cualidades de la carne de conejo Ing. María Elena Cossu Mg. Marcela Leal El conejo (Oryctolagus cuniculus) transforma eficazmente en carne alimentos ricos en celulosa, siendo por lo tanto, menos competitivo para el hombre con respecto a las materia primas incluidas en la dieta, que otras especies como aves y porcinos. Su crianza en condiciones intensivas puede adaptarse a diferentes sistemas de producción; el conejo para carne puede constituir una ‘fácil’ y ‘económica’ fuente de proteínas de origen animal, destinada a integrar la dieta de las familias rurales, así como un producto diferenciado en el mercado de las ‘especialidades’ para un nicho de mercado exigente. La carne de conejo se incluye dentro del grupo de ‘carnes blancas’ y se caracteriza por su bajo tenor graso, contenido medio de colesterol y menor contenido de sodio respecto a otras especies, considerándose como una carne dietética por excelencia. Presenta en media un 1,3% de grasa en el 8 músculo dorsal y un 3,7% en el muslo siendo una de las carnes más magras que puede encontrarse en el mercado. La carne de conejo se caracteriza también por su alta digestibilidad, elevado contenido proteico de alto valor biológico, riqueza en vitaminas del complejo B, minerales y alta presencia de ácidos grasos insaturados. Además de éstas cualidades nutricionales que la hace una ‘carne óptima’ para los nutricionistas, es una carne versátil, ideal para la gastronomía; el conejo puede consumirse asado, estofado, hervido, servido caliente o frío, combinado con salsas, nueces, aceitunas, ciruelas, verduras y frutas, puede ser preparado en escabeche, presentado como productos elaborados (albóndigas, hamburguesas, matambre) y chacinados, gracias a la plasticidad de la carne y su sabor suave poco ‘marcado’. La composición química de la carne de conejo es muy variable especialmente en lo que respecta al contenido graso que depende de varios factores como ser la edad y peso a faena, el sistema de crianza, la genética y el corte considerado, encontrándose extremos desde 0,6% a 14% con una media de carcasa de 6,8% de grasa. El contenido proteico y lipídico aumentan con la edad y peso de faena en detrimento del contenido de agua. Los factores relacionados con la alimentación tienen fuerte influencia sobre la composición química de la carne y especialmente sobre el perfil lipídico de las grasas. El menor contenido proteico corresponde a la caja torácica (18-19g/100g carne) mientras que el mayor contenido proteico se encuentra en el lomo (22g/100g carne) y muslos (21g/100g carne). La carne de conejo tiene elevado contenido de aminoácidos esenciales y comparado con otras especies es más rico en Lisina (1,852,12 mg/100g de carne comestible); Cistina-metionina (1,10 mg/100g de carne comestible); Histidina (0,53 mg/100g de carne comestible); Treonina (1,16-2,10 mg/100g de carne comestible); Valina (0,99-1,19 mg/100g de carne comestible); Isoleucina (0,99-1,15 mg/100g de carne comestible); Leucina (1,81-1,73 mg/100g de carne comestible); Arginina (1,23 mg/100g de carne comestible); Tirosina (0,73 mg/100g de carne comestible); Fenilalanina (1,03 mg/100g de carne comestible) y Triptófano (0,21 mg/100g de carne comestible) constituyendo proteínas de alta digestibilidad (Hernández y Dalle Zotte, 2010). El contenido de grasa depende en gran medida de la porción de la carcasa considerada siendo el lomo el corte más magro (1,2g de lípidos/100g de carne) mientras que el muslo puede considerarse como un corte con moderado contenido graso (3g/100g); en contraste la parte torácica es el corte más graso (12,8g/100g) debido a que incluye el cuello y paleta, que contienen los mayores depósitos lipídicos intramusculares. Respecto a la calidad de la grasa y considerando el muslo, el 36,9% de los ácidos grasos intramusculares lo constituyen los ácidos grasos saturados (AGS) especialmente representados por el ácido palmítico (C16:0) mientras que el 34,6% corresponde a los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), representados especialmente por el ácido Linoleico (C18:2). Los ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) son los que se encuentran en menor porcentaje (28,5%) siendo el ácido oleico el de mayor presencia. La carne de conejo presenta una excelente relación entre grasa poliinsaturadas y grasas saturadas (0,75 y 0,85 para lomo y muslo respectivamente). Entre los AGPI, los ácidos linoleico y linolénico son esenciales ya que el organismo humano no los puede sintetizar, siendo precursores, respectivamente, de la familia de ácidos grasos omega 6 (n-6) y omega 3 (n-3), especialmente DHA (ácido docosa hexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), considerados beneficiosos para la salud cardiovascular. La cantidad de ácido linolénico encontrada en la carne de conejo es diez veces mayor que en la de bovino y ovino y el doble de la de porcino. El colesterol es un importante componente nutricional de las carnes y la de conejo presenta en media 59g/100g de músculo, siendo el lomo el de menor presencia (45g/100g). Respecto al contenido de minerales, la carne de conejos se caracteriza por su bajo contenido en sodio (49 y 37 mg/100g 9 �Módulo 1 - Cualidades de la carne de conejo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO carne para muslo y lomo) y zinc y alto contenido de fósforo mientras que de contenido de selenio depende en gran medida de a dieta (12µg/100 g a 39µg/100 g). Si bien el contenido de hierro es bajo respecto a las carnes ‘rojas’, la fracción rápidamente absorbible, hierro hemínico, representa el 56% del total del hierro presente (Hernández y Dalle Zotte, 2010). La calidad nutricional de la carne también depende, entre numerosos factores, de la cocción, que tiene un importante papel ya que el calor y el oxígeno que promueven la oxidación de lípidos, afectan en gran medida las características nutricionales y sensoriales y la seguridad de la carne. Las modificaciones provocadas por el calor dependen de los procedimientos de cocción (temperatura, frecuencia, duración, calor húmedo o seco) y el sistema de envasado (vacío, atmósfera modificada, condiciones aeróbicas), el cual puede afectar la oxidación de lípidos, la pérdida de agua y la retención de nutrientes. En los últimos años, los llamados “alimentos funcionales” han cobrado popularidad entre los consumidores. La carne y sus productos derivados pueden constituir alimentos funcionales debido a que contienen numerosos compuestos que pueden considerarse como ‘funcionales’. En particular, la carne de conejo enriquecida a través de la dieta con AGPI de la familia n-3, la vitamina E y el selenio es un claro ejemplo de carne funcional. De hecho, la manipulación de las dietas se evidencia como un medio muy eficaz para aumentar los niveles de 10 ácidos grasos esenciales, EPA, DHA, CLA, vitamina E y selenio en la carne de conejo. En conclusión, desde el punto de vista químico, la carne de conejo puede considerarse una carne magra, rica en proteínas de alto valor biológico, con elevado presencia de ácidos grasos insaturados y notable contenido de ácido linolénico, bajo contenido de colesterol, bajo contenido de sodio y alto contenido de fósforo y constituye una buena fuente de vitamina B. Además, la carne de conejo es particularmente tierna como consecuencia de su bajo contenido de elastina y la elevada solubilidad del colágeno comparada con la carne de otras especies. La carne de conejo ofrece excelentes propiedades nutritivas y dietéticas per se, pero la fortificación dietética con vitaminas, minerales y productos naturales parecen ser prometedores para mejorar la estabilidad oxidativa de la carne de conejo y transformar dicha carne en un alimento funcional. Alimentación saludable Para mantener la salud es necesario ingerir energía y nutrientes a través de los alimentos. Una alimentación saludable debe cumplir con las siguientes premisas: • Aportar la energía y nutrientes que el organismo necesita en cantidades adecuadas (sin déficits y sin excesos). • Ingerir 5 o 6 comidas al día. Desayuno, Almuerzo, Merienda, Cena y Colaciones. • Según el gasto energético serán las calorías consumidas. • Los alimentos deben proveernos de las Vitaminas y Minerales en cantidad adecuada. • Ingerir Fibra alimentaria. • Las comidas serán variadas y atractivas. • Consumir con moderación alimentos fuentes de Colesterol, de Sodio. En este contexto la carne de conejo es una alternativa adecuada para incluirla en un plan de Alimentación sano y equilibrado. Consumo de carne de conejo en niños y adolescentes En la infancia las necesidades de nutrientes son elevadas, y se pueden producir carencias o desequilibrios en caso de no cubrir con los requerimientos de nutrientes necesarios en esta etapa. El proceso de crecimiento y desarrollo es tan intenso que la falta de aporte de nutrientes tiene un mayor impacto que en cualquier otra etapa de la vida. También es importante atender la instauración de los hábitos alimentarios que se forman en esta etapa, y que perduran toda la vida. La inclusión de alimentos con perfil nutricional saludable, como la carne de conejo, contribuye como opción de alimento fuente de proteínas, y a la vez desde el punto de vista culinario un sabor y textura diferente para sumar. El rápido crecimiento del cuerpo en esta etapa se relaciona con un aumento en la síntesis de hemoglobina, lo cual implica el aumento en las necesidades de este mineral. Un plan alimentario adecuado es aquel que incluye hierro de origen animal, aporte que provee la carne de conejo. También hay cambios físicos en la pubertad y la adolescencia que implican el consumo de una alimentación adecuada al crecimiento y por lo tanto es esencial el consumo de proteínas en cantidad y calidad suficiente. Son las proteínas el nutriente limitante del crecimiento. Deportistas La práctica de deportes significa un aumento en los requerimientos nutricionales, por ejemplo para aportar una cuota extra de proteínas. La masa muscular necesita para crecer una cantidad adecuada de aminoácidos, con lo cual un deportista debe ingerir una cantidad mayor de proteínas comparado con personas que realizan poca actividad física. Es importante también considerar que además del aporte proteico, están aumentadas las necesidades de vitaminas y minerales como vitaminas A, C y E, y los minerales como cobre, zinc y selenio. Adultos mayores El proceso de envejecimiento conlleva cambios tanto físicos como psíquicos, además de los requerimientos nutricionales a prestarles atención. 11 �Módulo 1 - Cualidades de la carne de conejo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO En esta edad ocurre una pérdida de masa muscular, lo cual implica la realización de un plan alimentario que aporte proteínas de origen animal lo cual garantiza una mejor absorción de las mismas. La CALIDAD de las proteínas, fundamentalmente en ancianos con consumos deficitarios de las mismas, debe cuidarse. La bibliografía consultada indica que del total de proteínas ingeridas por los adultos mayores, el 60% deben ser de origen animal y el 40% de origen vegetal. En este contexto es muy valioso contar con opciones de carnes magras con buenos aportes de vitaminas del grupo B y que incluyan minerales. La inclusión de carne de conejo en este grupo etario permite estos aportes. Los adultos mayores deben consumir alimentos de fácil digestibilidad que garanticen una digestión adecuada. Obesidad y sobrepeso Padecemos un avance desmesurado de las ECNT (Enfermedades Crónicas no Transmisibles), como la Obesidad, la Diabetes, la Hipertensión Arterial y las Dislipemias. La OMS, Organización Mundial de la Salud, caracteriza como una Epidemia del siglo XXI a este avance. La malnutrición por exceso, más comúnmente llamada sobrepeso y obesidad, es uno de los principales factores que predisponen a la aparición de las llamadas ECNT. Si bien la mayoría de estas enfermedades tienen un componente 12 hereditario muy fuerte, presenta, a su vez, factores modificables para retardar su aparición y disminuir su severidad. Entre estos factores se encuentran la alimentación, la actividad física, el stress, el acto de fumar y el beber alcohol y el presentar o no exceso de peso corporal (OMS, 2008). La República Argentina ocupa el cuarto lugar en América, en mortalidad cardiovascular. Los hábitos alimentarios adquiridos representan la base de la prevención y el control de varios factores de riesgo de enfermedad cardiovascular de origen isquémico, como hipertensión, diabetes, hipercolesterolemia y obesidad. Las enfermedades crónicas son en gran medida enfermedades prevenibles. El plan alimentario adecuado para estas patologías es aquel que incluye un consumo de carnes magras con la menor cantidad posible de proporción de grasa. En este contexto la carne de conejo juega un rol fundamental por su menor aporte calórico y su menor aporte de lípidos. La selección de alimentos debe ir acompañada de técnicas culinarias saludables como grillados, asados, cocciones en su jugo, al vapor, a la plancha. Un plan alimentario para descenso de peso debe contener la mayor variedad de alimentos, como así también vitaminas y minerales en aporte adecuado (es muy frecuente encontrar déficit de los mismos en planes alimentarios hipocalóricos). Acompañar con la realización de actividad física contribuye al éxito del plan alimentario. Hipertensión arterial El sodio es un mineral necesario en diversas funciones del organismo. Se lo relaciona frecuentemente con la sal de mesa, aunque este mineral se encuentra presente en diversos alimentos de consumo frecuente, debido a que es altamente utilizado en la industria de alimentos para diversas funciones, entre ellas: intensificar el sabor, en su preservación y procesamiento. La hipertensión es un factor de riesgo asociado al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, y es en sí misma, una de las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT) que prevalecen en muchos sistemas de salud. Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en el mundo: el 80% de estas defunciones se deben a la hipertensión, el tabaquismo y la hipercolesterolemia; siendo la presión arterial elevada la principal causa tanto en los países desarrollados como en los países en vía de desarrollo. En el 2005, murieron a causa de enfermedades crónicas 35 millones de personas, lo que corresponde al 60% del número total de defunciones en ese año. De todos los fallecimientos por enfermedades crónicas, el 30% se debieron a enfermedades cardiovasculares (OMS, 2007). Los resultados de la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo del Ministerio de Salud (ENFR, 2009), indican que la hipertensión podría explicar el 62% de los accidentes cerebrovasculares y el 49% de las enfermedades coronarias. Muchos estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo elevado de sal se asocia a mayor riesgo de padecer hipertensión. En el estudio InterSalt, la asociación entre la presión arterial y el consumo de sal se estudió en 52 comunidades con una amplia variedad de consumo de sal (grupo de cooperación INTERSALT, 1988). En cuatro comunidades estudiadas el consumo de sal era bajo (≤ 3 g/d) y el resto tenía una ingesta de sal de 6-12 g/d. El estudio demostró que existía una relación positiva entre el consumo de sal y la presión arterial. En este contexto epidemiológico es valioso contar con opciones de alimentos que contribuyan al cumplimiento de una dieta hiposódica. La carne de conejo tiene bajo contenido en sodio, y es además fuente de potasio, transformándose en una combinación ideal para ser incluidas en las dietas para prevención y tratamiento de la hipertensión arterial. Dislipemias Argentina posee una alta prevalencia de personas afectadas de afecciones cardiovasculares. Contribuyen como causas de la hipercolesterolemia, y por lo tanto el riesgo aumentado de aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares, tanto la cantidad como la calidad de la grasa de la dieta ingerida. El origen del colesterol puede ser tanto exógeno (a través de la alimentación ingerida) como endógeno (fabricado por el 13 �MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO propio organismo). La inclusión de carnes magras en nuestra dieta contribuye a conseguir una disminución de los niveles de colesterol. La carne de conejo contiene poca grasa con una cantidad muy adecuada de grasa saturada y a su vez con un efecto casi neutral sobre el colesterol sanguíneo. Los estudios muestran que consumir lípidos con alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados se relaciona con concentraciones bajas de colesterol LDL (o malo) y colesterol total, produciendo en consecuencia una disminución de la incidencia de aterosclerosis. Módulo 2 Métodos de conservación de carnes Ing. Agrónoma María Laura Cumini Lic. Ernestina Oliva FUENTES consultadaS • Recente Advances in rabbit meat (2006) Ed. por Maertens, L. y Coudert, P., capítulo 5.1. Meat Quality. Hernández, P. y Gondret, F. • The role of rabbit meat as functional food. Dalle Zotte, A. and Szendro, Z. (2010). Conferencia dictada en el IV Congreso Americano de Cunicultura, Córdoba, sept. 2010. • Influence of diet on rabbit meat quality. Hernández P., Dalle Zotte, A. (2010). pp 163-178. In: Nutrition of the rabbit. Edited by C. de Blas, Univesidad Poletenica, Madrid, J. Wiseman, University of Nottingham, UK, 2nd ed., ISBN-13:978 1 84593 669 3. • Organización Mundial de la Salud. OMS/FAO. Serie de Informes Técnicos 916. “Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas”. ISBN 92-4-320916-3. 2003. • An international study of electrolyte excretion and blood pressure. Results for 24 hour urinary sodium and potassium excretion. Intersalt Cooperative Research Group. 1988. Jul 30; 297 (6644): 319-28. • http://www.bvs.org.ar/pdf/enfr2009.pdf 14 La función de conservar alimentos en el tiempo, es la de bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características tales como aspecto, olor y sabor. Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o enzimas presentes en ellos. La finalidad de la conservación de los alimentos es transformarlos en productos más duraderos, sin que se altere su valor nutritivo y se puede decir que surgió cuando el hombre descubrió la necesidad de preservar alimentos para épocas de escasez. Por lo tanto hablamos de conserva como el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que evite o ralentice su deterioro, pérdida de calidad y valores nutricionales, evitando el crecimiento de levaduras, hongos y otros microorganismos y retrasando la oxidación de las grasas. En la práctica industrial, el término conservación incluye un aspecto más amplio como por ejemplo inhibición o prevención de una alteración del sabor, aroma, textura, aspecto exterior, etc., que caracterizan la calidad del producto. La conservación de la carne se lleva a cabo por una combinación de métodos debiéndose considerar que la misma puede experimentar cambios perjudiciales en su apariencia y sabor, y soportar el crecimiento de microorganismos antes de ser convenientemente tratada para su conservación. Las carnes pueden ser conservadas utilizando métodos como: 15 �Módulo 2 - métodos de conservación de carnes MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO 1. Mediante Calor El incremento de temperaturas durante un determinado tiempo, y la utilización de envases adecuados que impidan la re contaminación y métodos que favorezcan la disminución de la temperatura. Se aplican para productos cárnicos y trozos de carne. Pasteurización. Consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado se realiza a 63°C durante 30 minutos, mientras la pasteurización a alta temperatura y corto tiempo lo hace a 72°C durante 15 segundos. Se debe alcanzar en el centro del producto una temperatura situada en el intervalo de 65 a 75 °C debido a que a estas temperaturas se inactivan las enzimas y se eliminan los microorganismos vegetativos manteniéndose en condiciones de supervivencia las esporas bacterianas. El escaldado es el tratamiento en agua a 75 °C, durante un tiempo que depende de la masa del embutido. Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Cocción. Tratamiento más severo que el escaldado, aunque menos generalizado para productos cárnicos siendo que la temperatura de cocción se da a 75ºC. Industrialmente el producto cárnico, en su centro geométrico, debe alcanzar una temperatura de 68ºC. 16 Uperización (U.H.T.): se trata de una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo para el caso de la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización. 2. Mediante Radiación Utilizados eventualmente como método de conservación de las carnes, las radiaciones con microondas y rayos infrarrojos deben su efectividad al incremento de la temperatura que ocasionan en el producto irradiado, con el respectivo efecto sobre los microorganismos. 3. Mediante Frío Refrigeración. Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 5 ºC) sin alcanzar la congelación. Congelación. La temperatura de mantenimiento es a -18ºC considerando que a una temperatura inferior a -10ºC, se asegura la inactividad microbiana, metabólica. Ultracongelación. Se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento. 4. Mediante deshidratación 6. Mediante conservación química Secado. Es la pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales, o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. Se puede realizar mediante métodos como: salado, curado, ahumado, acidificación, etc. Concentración. Consiste en la eliminación parcial de agua en alimentos líquidos. Liofilización. Es la desecación de un producto previamente congelado que, mediante sublimación del hielo al vacío se consigue una masa seca, más o menos esponjosa, mas o menos estable, que se puede disolver a su vez en agua y que se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedad remanente. Es un proceso que permite la máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo. Basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH inhibe la reproducción de bacterias. Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia. Curado: Uutiliza además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerígenas y pueden constituir un problema para la salud. Estas sustancias son necesarias ya que impiden el crecimiento del Clostridium botulinium (peligroso microorganismo), estabilizan el color rojo y sonrosado de las carnes. Ahumado: Procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizarte y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método, adecuándolo al gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados. No debe abusarse del consumo de alimentos tratados por este método porque genera sustancias carcinógenas. 5. Mediante aditivos De origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados. Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que se añaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del sabor, del color, de la textura etc. 17 �Módulo 2 - métodos de conservación de carnes MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Potencial Hidrógeno “pH” de los alimentos Acidificación: se basa en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias ácidas como el vinagre. El potencial de hidrógeno o pH, es una medida de concentración de iones de hidrógeno, que mide acidez o alcalinidad. Es el hidrógeno potencial que poseen las sustancias, y se mide en una escala que va del 1 (lo más ácido) al 14 (lo más alcalino). Un pH de menos de 7, se considera ácido. Por el contrario, un pH por encima de 7 es considerado alcalino. Todos los alimentos tienen un grado de acidez o alcalinidad que se mide mediante el pH, por lo que se clasifican en ácidos o alcalinos según el efecto que tengan sobre el organismo luego de la digestión. El agua pura es un ejemplo de un medio neutro. Las bacterias se multiplican mejor en medios neutros o levemente ácidos, su multiplicación se ve sustancialmente inhibida en medios muy ácidos. La mayoría se desarrolla entre los límites de pH que abarca de 3,2 a 11. Tabla de clasificación de alimentos por su acidez Escala de ph Ácido 0 Alimentos de alta acidez 1 2 3 Alcalino 4 5 6 7 8 Alimentos de alta acidez 9 10 11 12 13 14 pH 4,6 Punto de control Fuente: http://www.gastronomiasolar.com/como-hacer-conservas-caseras/ 18 Fuente: Elaborado en base a http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm y Cury, Katia, Martínez, Angelly, Aguas, Yelitza, Olivero, Rafael, 2011. 19 �MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO La mayoría de los alimentos (carnes, pescados, mariscos, legumbres, cereales) son levemente ácidos, ya que tienen un pH comprendido entre 5,7 y 7 el cual es muy favorable para la multiplicación bacteriana. Muchas frutas frescas poseen una acidez alta y por este motivo las bacterias no se multiplican con facilidad en ellas. Las hortalizas tienen un pH más alto que las frutas, es decir son menos ácidas y, por lo tanto son más susceptibles a la descomposición bacteriana. Las gaseosas, el vinagre y los vinos tienen un pH menor que los que requieren la mayoría de las bacterias para poder multiplicarse por lo que la vida útil de estos productos se debe en su mayor parte a su bajo pH (alta acidez). Módulo 3 Marco normativo Ing. Agrónoma María Laura Cumini Lic. Ernestina Oliva FUENTES consultadaS • http://imagenparaelfacebook.com/escala-de-ph-de-los-alimentos/ • http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm • Cury, Katia; Martínez, Angelly; Aguas, Yelitza; Olivero, Rafael, 2011 (http://www.recia.edu.co/documentos-recia/vol3num2/originales/A-REC-03-02-ORIG-6-CONEJO-CARNE.pdf) • http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/carne/Unidad%206/METODOS%20DE%20CONSERVACION%20DE%20 LA%20CARNE.pdf • Código Alimentario Argentino. 20 El Código Alimentario Argentino (C.A.A.) fue puesto en vigencia por la Ley 18.284, reglamentada por el Decreto 2126/71, cuyo Anexo I es el texto del C.A.A. Se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece las normas higiénico-sanitarias, bromatológicas, de calidad y genuinidad que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se incluyen en su órbita. Esta normativa tiene como objetivo primordial la protección de la salud de la población y la buena fe en las transacciones comerciales. El Decreto 4238/68 de SENASA en su artículo 17 define a las conservas como un producto alimenticio que, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento térmico, no se altera ni representa peligro alguno para la salud del consumidor bajo condiciones habituales de almacenamiento, durante un tiempo prolongado. Las conservas pueden ser de origen animal, vegetal o mixto. Con posterioridad a estas reglamentaciones se encuentran las ordenanzas que cada municipio establece para la elaboración de conservas. Por lo tanto, para considerar la elaboración de conservas se deben contemplar las siguientes acciones: 1. Tener el producto cárnico: Deben ser preparadas con carnes o derivados cárneos frescos que hayan sido conservados en lugares refrigerados y se encuentren en perfecto estado de conservación. Si las carnes o los derivados cárneos son congelados, deben someterse a procesos de descongelado que no alteren sus características organolépticas. Está prohibido para este proceso el uso de aire caliente. Las carnes u otras materias primas empleadas en la elaboración de las conservas, no deben ser sometidas a contacto con papeles impresos, coloreados que cedan fácilmente su color, celofanes, corchos, cartones, etc., de segundo uso o que contengan productos nocivos como el 21 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO yeso, alumbre, barita, resinas sintéticas, colorantes de anilinas no permitidas y antisépticos no autorizados. Papeles con contenidos de plomo o amonio superiores al 1%, estaño, o más de un centésimo porciento de arsénico. 2. Tratamiento térmico: significa la aplicación de calor al alimento antes o luego de envasado en un recipiente herméticamente cerrado, por un periodo de tiempo a una temperatura científicamente determinado como adecuados para asegurar la destrucción de microorganismos de significación para la salud pública. El término que se utiliza es el de esterilización comercial que se refiere a la condición alcanzada por aplicación de calor suficiente solo o en combinación con otros ingredientes y/o tratamientos para liberar al producto a de microorganismos capaces de desarrollarse en el producto en condiciones de no refrigeración (por encima de 10ºC) en las cuales se intenta mantener al producto durante la distribución y/o almacenaje (USDA 9CFR 318.300). Las condiciones térmicas para la esterilidad comercial son: • Características propias del producto: pH. • Carga inicial de microorganismos. •Termoresistencia de los microorganismos y/o sus esporas. • Características de transferencia de calor hacia el alimento y del envase. • Temperatura de almacenamiento. 3. Ser inocuo y sin alteraciones y deterioro en el producto tratado: Producto conservado: (producto final a comercializar): Se entiende por producto conservado al producto alimenticio que habiendo sido sometido a un proceso físico y/o químico (frío, deshidratado, enrobado, radiación, liofilización) para prolongar su conservación, no reúne las condiciones de los otros productos definidos en los Capítulos XV y XVI del Decreto 4238/68 de SENASA. Conserva animal La conserva alimenticia preparada exclusivamente con carne, sobre la base de carne o cualquier otro producto de origen animal, con agregado o no de aditivos de uso permitido aunque éstos sean vegetales. Se encuentra prohibido utilizar materiales de hierro galvanizado o cincado, el revestimiento interno de envases, tubos, utensilios u otros elementos con cadmio, los materiales (metales, materiales plásticos, etc.) que puedan ceder a los alimentos, metales o metaloides en proporción superior a los límites establecidos en el apartado 17.4. de esta resolución u otras sustancias consideradas tóxicas, el material enlozado o esmaltado. 4. Requisitos para habilitar una sala: El Decreto 4238/68 de SENASA en su artículo 17 establece los requisitos higiénico-sanitarios para la habilitación de una sala de elaboración de conservas. Se deben poseer las siguientes dependencias: 1. 2. 3. 4. 5. Cámaras frigoríficas. Local para recepción del producto a elaborar. Sala para elaboración, previo al cocimiento. Sala para cocimiento. Sala para eliminar antes del envasado, tendones, aponeurosis, exceso de grasa y otras partes no admitidas por este Reglamento. 6. Sala para envasado y cierre de los envases. 7. Local para esterilización y enfriado. 8. Local para incubación, estacionamiento previo a la venta, barnizado, etiquetado y encajonado. 9. Local para barnizado interior de los envases cuando sea necesario. 10.Local de limpieza de los envases previa a su utilización. 11.Local para depósito de hojalata, envases, cartón, pinturas, barnices, rótulos, colas. Para más información, ver el Anexo. 1 http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/marco2.php 22 23 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Lic. Mariana Brkic Equipo de nutrición y educación alimentaria mbrkic@minagri.gob.ar Las Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA) se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de alimentos contaminados que provocan efectos nocivos en la salud del consumidor. fuentes CONSULTADAs • Código Alimentario Argentino ¿A qué se llama “alimento contaminado”? Un alimento contaminado es aquel que posee agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal. • Decreto 4238/68 de SENASA • http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/marco2.php?secmarco=nacional • http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/20000-24999/24788/dn4238-1968cap17.htm • R.A.Lawrie. Ciencia de la carne.384 págs. Editoral ACRIBIA.1998 • Cheftel, J. C.; Cheftel, H.; Besancon, P. 1992. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Vol. 1 y 2. Editorial Acribia, España 24 ¿Cómo se contaminan los alimentos? La contaminación de un alimento puede producirse en cualquier momento de la cadena alimentaria; desde la producción primaria (como la crianza del conejo), su elaboración a nivel industrial (elaboración de conservas), hasta cuando se prepara la comida en la cocina. Debido a ello, es necesario adoptar medidas que ayuden a prevenir la contaminación por diversas sustancias con el fin de reducir el riesgo de padecer una ETA. El tipo de contaminación que pueden sufrir los alimentos puede ser de naturaleza: •Química. •Física. •Biológica. Contaminación Química Consiste en la presencia de sustancias químicas como plaguicidas, productos de limpieza, insecticidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos), aditivos en exceso, envases no aptos para estar en contacto con alimentos, etc. Estas sustancias si no son correctamente eliminadas de los alimentos, pueden afectar al consumidor y desencadenar una enfermedad. Contaminación Física Consiste en la presencia de cuerpos extraños como vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, botones, restos de esponjas (de acero o bronce), etc. Contaminación Biológica Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos y/o levaduras. Estos microorganismos se encuentran en una gran variedad de alimentos, que pueden haberse contaminado durante su producción o recolección. 25 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO En otros casos, se debe al descuido durante la elaboración de alimentos en el hogar así como el uso de utensilios que fueron previamente utilizados para manipular alimentos contaminados. En muchos casos, la contaminación es difícil de detectar, ya que generalmente no se altera el sabor, el color o el aspecto de la comida. Estos síntomas varían de acuerdo con tipo de agente contaminante, así como también la cantidad de alimento contaminado que fue consumido y la susceptibilidad del consumidor, ya que existen personas que son más vulnerables al padecimiento de ETA como los niños, mujeres embarazadas, personas enfermas y ancianos. Entre las bacterias mas conocidas, se encuentran: • Clostridium perfigens. • Bacillus cereus. • Escherichia coli. • Staphilococo aureus. • Listeria monocytogenes. • Clostridium botulinum. • Campylobacter jejuni. • Shigella sp. ¿Quienes pueden enfermarse por una ETA? Todas las personas corren riesgo de padecer una enfermedad transmitida por algún alimento. Sin embargo, las poblaciones más vulnerables a padecerlas son: niños, mujeres embarazadas, ancianos y enfermos. En ellos los efectos pueden ser más severos, dejar secuelas o incluso provocar la muerte. Por lo general, los síntomas de las ETA más frecuentes se desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los siguientes síntomas: Mantener separados los alimentos crudos de aquellos ya cocidos. Un alimento bien cocido puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos contaminados. Esta contaminación cruzada puede ser directa, en la cual un alimento contaminado entra en “contacto directo” con uno que no lo está; ó indirecta, cuando el agente contaminante se transfiere de un alimento a otro mediante algún elemento, por ejemplo las manos, utensilios, tablas, equipos de cocina, etcétera. En este sentido se mantendrán recaudos para que los alimentos crudos no tomen contacto con alimentos cocidos y para que los materiales que se utilicen en alimentos crudos no sean los mismos o estén correctamente higienizados antes de ser usados en alimentos listos para consumir. Conservar los alimentos en la heladera para mantener la cadena de frío. Evitar que los alimentos queden por tiempos prolongados a temperatura ambiente ya que de este modo se favorece la proliferación de bacterias Lavar bien todas las frutas y verduras antes de consumirlas. ¿Cómo prevenir una ETA? Para prevenir este tipo de enfermedades es muy importante tener en cuenta: quién provee el alimento o dónde se adquiere, las características de calidad que debe de tener el producto y las condiciones de manipulación que se deben de tener en cuenta para la elaboración de las conservas. Cocinar completamente los alimentos, en especial las carnes. La temperatura a la que debe someterse el alimento debe ser suficiente para que alcance un mínimo de 70o C en el centro del producto. Adquirir lácteos y jugos de frutas que estén pasteurizados. • Dolor de cabeza. • Náuseas. • Vómitos. • Dolor abdominal. • Diarrea. 26 Prevención de las ETA Para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos, los procedimientos y operaciones para la elaboración de alimentos deberán realizarse de forma tal que garanticen la inocuidad del producto final. A modo general se mencionan reglas básicas para la prevención de dichas enfermedades. Lavar frecuentemente tus manos con agua y jabón. Utilizar siempre agua potable para beber, bañarte, cocinar y lavar alimentos. 27 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Buenas Prácticas de Manufactura Lic. Mariana Brkic Equipo de nutrición y educación alimentaria mbrkic@minagri.gob.ar Una de las herramientas que contribuyen a la elaboración de productos alimenticios seguros para el consumidor es la puesta en práctica de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Las BPM tienen como objetivo establecer criterios generales de prácticas de higiene y procedimientos para la manufactura de alimentos inocuos, saludables y sanos destinados al consumo humano. En este marco, a continuación se disponen algunos lineamientos para aplicar BPM en la elaboración de conservas de carne de conejo. Para mayor información se sugiere analizar normas específicas en el Decreto 4238/68 de SENASA y los Capítulos I, II y V del Código Alimentario Argentino. 1. El lugar de elaboración Para la aplicación de las BPM es necesario tener en cuenta ciertos aspectos importantes referidos a la infraestructura del establecimiento. 28 En primer lugar, el establecimiento deberá contar con servicios de energía eléctrica, gas, agua potable que permitan realizar todas las tareas de elaboración de productos. Asimismo, el lugar de elaboración deberá contar con el espacio suficiente para realizar correctamente todas las operaciones y permitir la circulación interna del personal y de los materiales. En cuanto a la locación del lugar de elaboración, éste no deberá estar ubicado cerca de lugares donde se produzca acumulación de basuras, malezas, aguas residuales, etc.; ya que predisponen a la aparición de plagas y contaminaciones. Cuestiones edilicias Pisos Deben carecer de grietas y estar construidos con materiales resistentes al tránsito, impermeables, no absorbentes, lavables y antideslizantes; fáciles de limpiar y desinfectar. Deberán contar con canaletas o sumideros de desagüe y pendientes adecuadas de modo que permitan una profunda y fácil limpieza. Paredes Deberán estar construidas o revestidas con materiales no absorbentes, absolutamente lisos y lavables, y de color claro. Es importante que estén impermeabilizadas por lo menos hasta 1,80 metros de altura y que sean de fácil limpieza y desinfección. Es recomendable que para facilitar la limpieza los ángulos entre paredes y entre éstas y los pisos o los techos (o cielorrasos, si los hay), se encuentren redondeados. Techo Deberán ser construidos de manera que sean fáciles de limpiar, eviten la acumulación de suciedad y reduzcan al mínimo la condensación. Se deberá disponer de aberturas o dispositivos que permitan la evacuación del aire caliente y el vapor. Ventanas y otras aberturas Deben construirse con un formato que evite la acumulación de suciedad y facilite la limpieza. Las aberturas que comunican con el exterior deben estar provistas de protección antiplagas (moscas, roedores y pájaros) de fácil conservación. Puertas Deberán estar construidas en materiales no absorbentes, lisos y de fácil limpieza, deberán estar provistas de burletes resistentes y mecanismos de cierre automático. Instalaciones del personal Las instalaciones tales como baños, vestuarios y cuartos de aseo tienen que estar completamente separadas de las zonas de manipulación de alimentos, sin acceso directo ni comunicación alguna con éstas. Estas instalaciones deberán: • Estar bien iluminadas, ventiladas y equipadas con cierres automáticos en las puertas. • Deben disponer de agua fría y caliente, • Contar con jabón y elementos para el secado de manos (toallas descartables o secadores de aire caliente), • Contar con dispositivos para eliminar los elementos desechables en forma segura e higiénica. Es conveniente colocar avisos en los que se indique la importancia de mantener la higiene, y la obligatoriedad del lavado de las manos luego de usar el baño. Iluminación Debe ser natural en la medida que sea posible, complementada con iluminación artificial. La iluminación natural se realiza a través de ventanas y claraboyas en techos, que proporcionan iluminación casi uniforme. Las fuentes de luz artificial suspendidas del techo o aplicadas a la pared no deben alterar los colores, su diseño tiene que evitar la acumulación de suciedad y hallarse ubicadas de tal manera que no signifiquen riesgos de contaminación sobre el producto a elaborar o los equipos, es necesario dotarlas de protección contra roturas. Una buena iluminación previene accidentes y facilita el trabajo. 29 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Equipos para la elaboración de conservas Los equipos destinados al procesamiento también deben ser de diseño sanitario, para que protejan a los alimentos de contaminación y permitan una fácil limpieza y desinfección. Todas las partes que puedan estar en contacto con el alimento deben ser inertes, o sea, que no cedan contaminantes al alimento. La mayoría de los equipos disponibles en la actualidad son de acero inoxidable, el cual combina una buena resistencia química y mecánica. Tienen que estar diseñados de tal manera que permitan el total y fácil desmontaje para limpieza (manual o automática) de las partes que se hallen en contacto con el alimento y faciliten un montaje rápido. Materiales y utensilios Todas las superficies que tomen contacto con el alimento a elaborar deben ser lisas, sin poros, arrugas, grietas, remaches, esquinas de difícil limpieza, etc., de tal forma que no puedan quedar partículas de alimento, huevos de insectos o microorganismos adheridos a pequeñas irregularidades de las superficies. Todos los utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos, parte de aparatos, cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos, deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene, estar construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no ceder sustancias nocivas ni otras 30 contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores, los cuales deben ser completos sin solución de continuidad y resistentes a los productos utilizados en su higienización. Mantenimiento El equipamiento deberá ser mantenido para asegurar con el objetivo de evitar reparaciones inapropiadas, escamas de pintura, suciedad, exceso de lubricación, riesgos eléctricos o pérdidas de gas. Calibración El instrumental empleado para el control de calidad, balanzas, higrómetros, termómetros, debe ser calibrado con regularidad. Manejo de Residuos Los desechos deben disponerse en áreas alejadas del área de elaboración y deberán estar siempre tapados para evitar la atracción de plagas (moscas, cucarachas, ratones, etc.) Es muy importante que las rutas de eliminación de desechos sean cortas, directas y no atraviesen el área de elaboración. Asimismo, se deberá higienizar los tachos o contenedores de residuos de forma periódica. 2. Materias primas En lo que se refiere a la elaboración de conservas, la elección de la carne de conejo no solo tiene que responder a gustos o preferencias, sino también a exigencias en relación a la calidad higiénica del producto. Para asegurar la calidad higiénica del producto se deberá tener en cuenta el lugar de obtención de la materia prima; ya que un lugar sucio y desordenado no puede brindar garantías sobre la calidad de lo que ofrece. En primer lugar, se deberá cerciorar que el establecimiento o proveedor realice la producción y faena de la carne de conejo en establecimientos habilitados por la oficina local del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Además, los animales de los criaderos deberán haber sido previamente examinados y declarados aptos para el consumo por un veterinario oficial. Conjuntamente, la elaboración de conservas con estas especies se hará previa declaración de aptitud por un veterinario oficial. (Código Alimentario Argentino (CAA); Capítulo V; Artículo 267). Si se obtuviera carne de conejo como un producto de la caza, su expendio al estado fresco sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que se respeten las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos (CAA; Cap.V; Art. 260). Asimismo, de acuerdo con el Art. 264 del CAA (Capítulo V), las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza, sólo podrán adquirir la materia prima durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial. Para consultar el período de veda de cada provincia se tendrá que informar en la oficina de fauna de cada provincia. En ambos casos, el lugar donde se realice la compra debe cumplir con las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas, debe mantener una buena limpieza y desinfección del establecimiento, debe contar con el equipo necesario para almacenar y manipular el producto, y debe mantener los equipos a temperaturas e higiene adecuadas. Características organolépticas de la carne de conejo La carne de conejo que se adquiera en cualquier establecimiento debe de cumplir con las siguientes pautas: • La canal –es el cuerpo del animal sacrificado, desangrado, sin piel, abierto a lo largo de la línea media (externo-abdominal), con cabeza, extremidades seccionadas a nivel del metatarso y metacarpo–, debe preservar el hígado y los riñones para tranquilidad del cliente y constancia de la sanidad del animal. • La carne de conejo también puede comercializarse fraccionada. En cuanto a las condiciones organolépticas de la carne de conejo, a continuación se presentan algunos criterios de calidad para tener en cuenta a la hora de adquirir este producto: Color de la carne. Tono rosado. 31 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Textura de la carne. Firme y fresca, libre de pelo, tumoraciones, hematomas, hemorragias y manchas. Olor. Natural y suave (sin olor). Peso promedio. 1,2 kg. Peso máximo. 1,6 kg. Peso mínimo. 1,0 kg. A la hora de comprar la carne de conejo, se deberá cerciorar la temperatura a la cual se encuentra almacenada, verificando que ésta se mantenga una temperatura de refrigeración y congelación. La temperatura óptima deberá ser verificada por el comprador en el momento de la compra. En cuanto al transporte de esta materia prima, se deberá realizar en camión refrigerado para no interrumpir la cadena de frío. Recepción de mercadería Cuando se recibe mercadería se deberá verificar que las condiciones de calidad e higiene sean óptimas. Para efectuar dicha verificación se deberá proceder al pesado de la mercadería, toma de temperatura (si se trata de alimentos refrigerados o congelados) e inspección visual. En la inspección visual se debe cerciorar de que no haya presencia de productos en mal estado, hongos, mohos; se verificará que no haya plagas en la mercadería (hormigas, gusanos, ratas, etc.); se corroborará la fecha de vencimiento de los productos envasados, así como la integridad de su envase (que no esté roto, que las latas 32 no estén hinchadas ni abolladas); los productos que se reciben congelados deberán llegar a una temperatura menor a -18°C; los productos que se reciben refrigerados no superarán los 5°C; la carne de conejo deberá presentar las características correspondientes de calidad. Almacenamiento 1. El lugar destinado para el almacenamiento, deberá estar protegido contra los insectos y roedores y, en lo posible, las puertas deberán mantenerse cerradas para evitar la entrada de plagas. 2. Diariamente, deberán higienizarse todas las instalaciones como estantes, heladeras, freezer, alacenas. Así como también el suelo, paredes y techos. Los productos no deben estar en contacto con el suelo, sino sobre pallets de madera de medidas estándar, para permitir una correcta limpieza del lugar y, evitar que se contaminen y mojen los productos. 3. Se deberá corroborar que los alimentos se encuentren almacenados en las condiciones adecuadas, bajo sus condiciones específicas de almacenamiento – las cuales deberán estar descriptas en el envase. (Por ejemplo el producto puede indicar: “mantener en lugar fresco y seco”; “una vez abierto conservar refrigerado”; “conservar en heladera (0°-5° C)”, etcétera). A su vez, siempre se deberá verificar la fecha de vencimiento de todos los productos. 4. En el almacenamiento de materias primas se deberá disponer los productos que primero vencen en la parte más próxima y, detrás de ellos, se dispondrán las materias primas que posean un vencimiento posterior. Esto contribuye a evitar perdidas utilizando las materias primas más próximas a vencerse. 5. Los insumos tienen que estar perfectamente identificados y registrados, para evitar confusiones por parte del personal de planta. Todas las materias primas deben contener un rótulo en el cual figure el nombre de la materia prima, fecha de elaboración y fecha de vencimiento. 6. Toda caída de productos al suelo debe limpiarse inmediatamente. 7. Se recomienda una inspección periódica de los insumos almacenados, controlando posibles infestaciones y fechas de vencimiento. 8. NUNCA guardar las latas abiertas de alimentos en conserva, se debe trasvasar el excedente a otro recipiente. 9. La carne de conejo se deberá almacenar a una temperatura óptima de refrigeración o congelación. Asimismo, deberá almacenarse en un recipiente que impida que los líquidos de la carne se dispersen en la heladera. Se lo envolverá con un film de forma tal que no pueda ser contaminado por otro alimento. 10.Las carnes, los productos de la caza y de la pesca, aves y los huevos refrigerados expuestos algún tiempo a la temperatura ambiente, no podrán volver a ser sometidos nuevamente a la acción del frío para prolongar su conservación, salvo cuando la exposición a temperatura ambiente se ha producido por breve lapso y como una imprescindible necesidad del transporte. 11.Los productos que fueron descongelados no podrán ser congelados nuevamente. Disposición de alimentos en la Heladera Fuente: Dirección de Agroalimentos, 2013. 33 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO 3. Elaboradores de alimentos A la hora de comenzar a elaborar las conservas se deberá cerciorar que el lugar, superficies, equipos y utensilios se encuentran limpios, desinfectados y en condiciones para ser utilizados. A fin de prevenir las ETA, el personal deberá adoptar conductas indispensables para evitar la contaminación de los alimentos: 1. El personal debe tener pleno conocimiento de la importancia de la contaminación y de los riesgos que entraña, debiendo estar bien capacitado en técnicas de limpieza. 2. Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentos deberá, mientras esté de servicio, lavarse las manos de manera frecuente y minuciosa con un agente de limpieza autorizado y con agua fría o fría y caliente potable. 3. Ninguna persona que sufra de heridas podrá seguir manipulando alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta que se determine su reincorporación por determinación profesional. 4. Dicha persona deberá lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los retretes, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario. Deberá lavarse y desinfectarse las manos inmediatamente después de haber manipulado cualquier material contaminante que pueda transmitir enfermedades. 5. Toda persona que esté de servicio en una zona de manipulación de alimentos deberá mantener una esmerada 34 higiene personal y en todo momento durante el trabajo deberá llevar ropa protectora, calzado adecuado y cubrecabeza. Todos estos elementos deberán ser lavables –a menos que sean desechables– y mantenerse limpios de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se desempeñe. Durante la manipulación de materias primas y alimentos, deberán retirarse todos y cualquier objeto de adorno (tales como anillos, pulseras, relojes, aros, etc). Está prohibido todo acto que pueda dar lugar a una contaminación de los alimentos, como comer, fumar, manipular dinero, salivar u otras prácticas Medidas en el proceso de elaboración 1. Lavar y desinfectar con agua potable los vegetales a utilizar. 2. Controlar la fecha de vencimiento de los productos. 3. No utilizar enlatados hinchados o abollados. 4. Al momento de elaboración o procesado de alimentos, controlar que los utensilios y el equipo necesario estén limpios y desinfectados. 5. Una vez terminada la manipulación de alimentos crudos, y previo a la manipulación de productos cocidos, limpiar y desinfectar todos los utensilios, equipos y mesas/ mesadas. 6. Esterilizar los frascos de conservas antes de utilizar. 7. Lavarse las manos después ir al baño, estornudar, manipular celulares, dinero, cigarrillos, manipular los residuos y estar con animales. 8. Cubrir los alimentos mediante un film, bolsas higiénicas y herméticas, freezer o recipientes con tapa para almacenar en la heladera. 9. Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera, para evitar que los jugos de alimentos crudos contaminen las preparaciones listas para consumir. 10. Almacenar los huevos en la heladera, sin higienizarlos. Lavarlos antes de utilizar. 11. Realizar una cocción completa de la carne de conejo de forma que no queden zonas crudas. Acondicionamiento Es el conjunto de operaciones previas a la elaboración de conservas y difiere para cada alimento. Las conservas deben ser preparadas con carnes o derivados cárneos frescos o conservados en ambientes refrigerados y que se encuentren en perfecto estado de conservación. En lo que se refiere a la utilización de vegetales para la elaboración de las conservas, estos deberán pasar por diferentes procesos para facilitar el armado de la conserva de carne de conejo. Si se utilizan hortalizas, se deberá realizar una reducción de su tamaño con el fin de que resulten más aceptables para el consumidor. Una vez trozadas, para prevenir que se alteren, se deberá realizar un tratamiento térmico suave con agua caliente o a vapor. Este proceso se llama escaldado. Por medio del escaldado se inactivan las enzimas responsables de la alteración de las hortalizas, se evitan cambios de color y se favorece la retracción del producto para un adecuado llenado del envase para la elaboración de la conserva. En el caso de incorporar pimientos en la conserva, el acondicionamiento previo consiste en someterlo a la acción de la llama en horno, produciéndose una carbonización superficial de la piel, sin que se vea afectado el resto del pimiento. 4. Envases Es importante que la adquisición de envases proceda de un proveedor confiable, que asegure que el envase sea apto para estar en contacto con alimentos. Los elaboradores deberán revisar los envases para cerciorarse que no tengan fallas o defectos que permitan y favorezcan la contaminación de los alimentos allí contenidos. Para utilizar los envases, los mismos deberán estar previamente esterilizados. 5. Limpieza El objetivo principal de la limpieza es eliminar tierra y restos de alimentos. Al mismo tiempo, mediante este proceso se 35 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO 36 logra una importante disminución de la carga microbiana que las materias primas traen superficialmente. Las finalidades principales son: 1. Separar polvo, tierra, suciedad, partes de plantas, materias extrañas, huevos de insectos, fragmentos de insectos. 2. Reducir considerablemente la carga bacteriana y así aumentar la eficiencia del proceso de esterilización. 3. Mejorar la calidad y el aspecto de los productos. Las buenas prácticas de manufactura indican, en esta etapa, que se debe mantener una buena renovación del agua para asegurar una correcta limpieza y desinfección de la materia prima. 5. Rotular los envases donde se almacenen productos desinfectantes y de limpieza. 6. Utilizar toallas de papel descartables para la limpieza de las superficies. En caso de utilizar trapos, repasadores, paños de cocina o toallas es imprescindible su correcta higiene y recambio, debido a que pueden convertirse en vehículo de bacterias. 7. Mantener los tachos de basura bien cerrados y alejados de la zona de elaboración de conservas. Higienizar los tachos de basura de forma periódica. Recomendaciones 1. Limpiar periódicamente con agua caliente y detergentes las superficies de trabajo de las cocinas. 2. No permitir el ingreso de animales domésticos en el lugar de elaboración o almacenamiento. 3. Enjuagar la superficie tratada y los utensilios luego de realizar la desinfección para eliminar completamente los residuos del desinfectante. Nunca aplicar de manera conjunta detergente y lavandina ya que el detergente inactiva a la lavandina, perdiendo así su acción desinfectante. Además, la mezcla de ambos productos provoca la liberación de vapores tóxicos. 4. Mantener los productos químicos de limpieza y desinfección almacenados en un lugar especial, de manera de evitar el contacto con alimentos. Para asegurarse que se mantienen buenas prácticas en la elaboración de alimentos es necesario realizar controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos anteriormente mencionados con el fin de garantizar inocuidad y lograr la calidad esperada en el producto final. Estos controles deberán de tener un responsable que vele por el cumplimiento de las buenas prácticas y los supervise. 6. Control de los proceso de elaboración 7. Documentación Cada vez que se comience a producir una cantidad determinada de conservas se deberá mantener un registro de las operaciones realizadas, los procedimientos efectuados y los controles llevados a cabo. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Otra herramienta que contribuye con la elaboración de alimentos inocuos es la adopción de POES. Estas, junto con las BPM, establecen las bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos que allí se elaboran. Los POES son obligatorias según la Resolución de SENASA N° 233/98 en la cual se establece que “Todos los establecimientos donde se faenen animales, elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos están obligados a desarrollar POES que describan los métodos de saneamiento diario a ser cumplido por el establecimiento.” La implementación de POES implica: Detallar los procedimientos de saneamiento diario que utilizarán antes (saneamiento preoperacional) y durante (saneamiento operacional) las actividades, para prevenir la contaminación directa de los productos o su alteración. Firmar y fechar por un responsable todos los procedimientos de saneamiento realizados. Además, deberán ser presentados ante la autoridad que a tal efecto determine el SENASA al momento del inicio de su aplicación y ante cualquier modificación introducida al mismo deberá procederse de idéntica forma. Saneamiento preoperacional Describen los pasos sanitarios diarios previos a la elaboración de alimentos. Estos procedimientos tienen como objetivo prevenir la contaminación directa del producto y deben de incluir como mínimo la limpieza de superficies, equipos y utensilios que entrarán en contacto con los alimentos. Estos deberán estar libres de cualquier suciedad, deshecho de material orgánico, productos químicos u otras sustancias perjudiciales que pudieran contaminar el producto alimenticio. A su vez, deberán identificar los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo, Nº de lote a utilizar, y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando éstas sean necesarias. Del mismo modo, se deberá describir el desarme y rearme del equipamiento antes y después de la limpieza, la identificación de los productos químicos aprobados y la utilización de acuerdo con las especificaciones de los rótulos, las técnicas de limpieza utilizadas y la aplicación de desinfectantes a las superficies de contacto con los productos, después de la limpieza. Los desinfectantes se utilizarán para reducir o destruir bacterias que podrían haber sobrevivido al proceso de limpieza. Saneamiento operacional Describe los procedimientos sanitarios diarios que el establecimiento realizará durante las operaciones para prevenir la contaminación directa de productos o la alteración. Los procedimientos establecidos durante el proceso deberán incluir: 37 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO 1. Limpieza de equipos y utensilios y desinfección durante los intervalos en la producción. 2. Higiene del personal: Hace referencia a la higiene de las prendas de vestir externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. 3. Manejo de los agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos. Los establecimientos con procesamientos complejos, necesitan procedimientos sanitarios adicionales para asegurar un ambiente apto y para prevenir contaminación cruzada. Implementación y monitoreo Los responsables de la implementación y mantenimiento de estos procedimientos comprobarán y evaluarán la efectividad de los POES y realizarán las correcciones cuando sea necesario. La evaluación puede ser realizada utilizando uno o más de los siguientes métodos: 1. Inspección visual. Buenas condiciones de las superficies. Procedimientos adecuados de higiene y saneamiento. 2. Testeo de productos químicos Uso de tiras reactivas o kits. 3. Control microbiológico Hisopado de superficies. El monitoreo de saneamiento preoperacional deberá como mínimo evaluar y documentar la correcta limpieza de superficies en contacto con los alimentos, ya sea de equipos y/o utensilios, los que van a ser utilizados al inicio de la producción. El monitoreo de saneamiento operacional deberá como 38 mínimo documentar aquellas acciones que identifiquen y corrijan instancias o circunstancias de contaminación directa del producto a través de fuentes ambientales o prácticas de los empleados, y las operaciones para prevenirlos o corregirlos.Todos estos registros de monitoreo, deben ser archivados por el establecimiento y estar a disposición de los funcionarios del servicio de inspección veterinaria. Acciones correctivas Cuando ocurran desviaciones en las operaciones sanitarias establecidas en los POES, se deberán tomar acciones correctivas para prevenir la contaminación directa de productos. Las acciones correctivas se deberán documentar. Documentación de POES Se debe de documentar todo procedimiento de saneamiento realizado antes y durante las operaciones. Este documento contará con una descripción de este procedimiento y un responsable por la implementación y mantenimiento de los mismos. Asimismo, se deberán identificar los productos de limpieza y desinfectantes. En general el establecimiento debería disponer, como mínimo, de los siguientes POES: • Saneamiento de manos. • Saneamiento de equipos: heladeras, hornos, anafes, etc. • Saneamiento de inodoros, paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos y desagües de todas las áreas. • Saneamiento de superficies en contacto con alimentos incluyendo: mesadas, balanzas, utensilios, vestimenta externa del personal, guantes, etc. Ejemplo 1 Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento Equipo/Área Área de elaboración de conservas Responsable Todo el personal Frecuencia Diaria. Antes y después de la elaboración Elementos a utilizar • Agua corriente • Esponjas • Escobillón • Cepillo de cerda gruesa • Trapo tipo ballerina Vestimenta del personal El personal contará con: • Botas de plástico con suela antideslizante • Delantal. • Guantes de plástico impermeables • Barbijo • Cofia Agentes de limpieza Detergente Agentes de desinfección Lavandina Dilución de la lavandina: 1 tapa de lavandina cada litro de agua fría. Descripción de procedimiento Retirar restos de alimentos, sobrantes de la elaboración y depositarlos en el tacho de basura. Mantener el tacho de basura cerrado durante toda la etapa de producción. Mesadas, paredes 1 Eliminar manualmente toda la suciedad visible. 2 Limpiar a fondo las paredes y mesadas con el agente de limpieza. Limpiar bien las esquinas, la unión entre la pared y mesada eliminando todo tipo de suciedad. 3 Enjuagar con agua hasta la eliminación del agente de limpieza. 4 Secar con una repasador limpio o con toallas de papel las superficies. 5 Pasar por las superficies el agente desinfectante y dejar secar. pisos 1 Remover con un escobillón toda la suciedad visible. 2 Limpiar a fondo utilizando agua, el agente de limpieza y un escobillón por todo el piso, especialmente en las uniones entre la pared y el piso y en las esquinas. 3 Enjuagar con abundante agua hasta eliminar el agente de limpieza. 4 Dejar secar. 5 Pasar cuidadosamente una mopa embebida con el líquido desinfectante diluido. 6 Dejar secar El responsable de la limpieza y desinfección deberá completar la planilla de Registro de limpieza del área de elaboración de conservas. Registro de limpieza del área de elaboración de conservas Día Responsable Firma ............. ............. ............. 39 �Módulo 3 - marco normativo MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Ejemplo 2 Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento Ejemplo 3 Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento Cesto de basura del área de elaboración Equipo/Área Lavado de manos Responsable ................... Responsable Personal del establecimiento Frecuencia Diaria - Al finalizar la elaboración Frecuencia Elementos a utilizar • Pala de recolección de residuos • Bolsa de consorcio tamaño 20 cm x 15 cm • Cepillo de cerda gruesa • Trapo tipo ballerina Vestimenta del personal El personal contará con: • Botas de plástico con suela antideslizante • Delantal de plástico • Guantes de plástico impermeables • Barbijo • Cofia Durante la elaboración de productos Antes y después de la elaboración Después de manipular celulares, dinero y otros elementos que no sean alimentos Después de manipular alimentos crudos Después de manipular los residuos Después de utilizar el baño Elementos a utilizar • Agua Potable • Toallas de papel descartables • Jabón líquido • Alcohol en gel Descripción de procedimiento a. Abrir el grifo de agua b. Posicionar las manos debajo del agua y remover la suciedad. c. Añadir el jabón líquido y limpiar las manos. d. Limpiar entre los dedos, las muñecas y antebrazos hasta el codo de ambos brazos. Higienizar los espacios entre las uñas y remover todo tipo de suciedad. e. Higienizar bien por un tiempo no menor a veinte segundos. f. Enjuagar con abundante agua las manos y antebrazos. g. Secar bien las manos y antebrazos con las toallas de papel. h. Tomar una toalla descartable y cerrar el grifo. i. Desechar las toallas de papel usadas en el tacho de basura. j. No tocar el tacho de basura con las manos limpias. Tomar una toalla de papel descartable para destapar el tacho de basura. k. Realizar la limpieza en seco, que consiste en retirar todos los residuos que se encuentran dentro del tacho de basura utilizando una pala mediana y una bolsa de consorcio. l. Con las manos secas, añadir 3 cm de alcohol en gel en las manos y dispersar por ambas manos y antebrazos. m. Dejar secar. Equipo/Área Agentes de limpieza Detergente Agentes de desinfección Lavandina Dilución de la lavandina: Una tapa de lavandina cada litro de agua fría a. Realizar la limpieza en seco, que consiste en retirar todos los residuos que se encuentran dentro del tacho de basura utilizando una pala mediana y una bolsa de consorcio. b. La bolsa de consorcio llena de basura, se cierra con doble nudo y se destina al área de recolección de basura, fuera del establecimiento. c. Se llena ¼ del tacho de basura vacío con agua corriente. d. Luego se aplica el detergente y se restriega con un cepillo de cerdas duras, todas las partes del tacho, interior y exterior de éste, y su tapa. e. Enjuagar con abundante agua las veces que sea necesario Descripción de procedimiento hasta eliminar toda la suciedad visible. f. Verificar que el detergente es retirado en su totalidad. g. Se seca el tacho de basura dejándolo boca abajo a temperatura ambiente. h. Una vez seco, se desinfecta con el agente desinfectante usando un trapo. Se deberá pasar por todas las superficies del tacho: interior, exterior y en la base; así como también en la tapa del tacho de basura. El responsable de la limpieza y desinfección deberá completar la siguiente planilla: Registro de limpieza del área de elaboración de conservas 40 Día Responsable Firma ............. ............. ............. 41 �MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Módulo 4 FUENTES consultadaS • SENASA, Resolución 618/2002 “Medidas de bioseguridad e higiene a las que deberán ajustarse todos los establecimientos de producción cunícola, destinados a la reproducción y/o engorde de conejos para consumo humano. Requisitos para la habilitación. Condiciones generales y operativas. Instalaciones.” http://www.senasa.gov.ar/contenido. php?to=n&in=1171&io=11619. • Código Alimentario Argentino. • Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación; SAGyP; Franco, Daniel et al; “Guía de buenas prácticas en la elaboración de conservas vegetales”; 2010. • Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de Alimentos - Dirección de Ganadería, Área de Cunicultura; M. Sc Vitelleschi, Stella Maris; “Informe Cunicultura”; 2007. • Decreto 4238/68: (Res. ex SENASA N° 890 del 16/12/91). • Resolución SENASA N° 233/98. • Ministerio de Agricultura, Ganadería y pesca de la Nación; SAGyP; Ing. Agr. Feldman. Paula et al; “Sistemas de Gestión de Calidad en el sector agroalimentario: BPM-POES-MIP-HACCP”; Quinta edición; 2013. • Ministerio de Agricultura, Ganadería y pesca de la Nación; SAGyP; Dr. Morón, P. et al; “Guía de Rotulado para alimentos envasados”; Segunda Edición; 2010. 42 Elaboración de escabeche Ing. Agrónoma María Laura Cumini Colaboran: Lic. Ernestina Oliva - Carlos Grimaldi Escabeches, concepto y origen El escabeche es un plato originario de la cocina árabe y fue tomado por la cocina española. Es una forma de preparación y conservación de la carne en vinagre y adicionado de varias especias. Se encuentra dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado. El método consiste en pre cocinar el producto principalmente en vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta en grano. Su finalidad es preservar los alimentos del ataque de los microorganismos patógenos y mantenerlos durante un período de tiempo mayor al de su vida útil. Cabe remarcar que durante la elaboración del escabeche se modifican las cualidades del alimento y sabor. El Código Alimentario Argentino (CAA) en sus artículos 172 y 173 define los alimentos en escabeche como “alimentos crudos o cocidos enteros o fraccionados sometidos a la acción del vinagre con adición de condimentos con o sin adición de cloruro de sodio”. También se entiende por encurtidos a los “alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieran experimentado una fermentación láctica, que se someten a la acción del vinagre con o sin la adición de sal, edulcorantes, etc. La fase líquida de los escabechados o de los encurtidos después de estabilizados debe presentar un pH, a 20 °C, no superior a 4,3”. La elaboración de conservas caseras y en este caso, los escabeches, es muy común de ser implementada por el ama de casa, pero es de importancia remarcar los posibles peligros por contaminación por patógenos especialmente por Clostridium botulinum (bacteria que contiene toxina pudiendo causar la enfermedad conocida como botulismo1). Por lo tanto 1 Enfermedad causada por la bacteria ya mencionada, que puede encontrarse principalmente en el suelo, el agua no segura y las heces, y ser transmitidas mediante heridas o alimentos mal lavados, enlatados o conservados. Los síntomas generales son la dificultad del habla, la visión doble y parálisis de los miembros. (http://www.msal.gov.ar/index.php/ home/aranceles/121-botulismo). 43 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO se aconseja conocer los puntos débiles de los patógenos con el fin de elaborar conservas caseras sin riesgo alguno. Características de la planta de elaboración En función del proceso higiénico, se debe tener en cuenta la elección del emplazamiento, la construcción y áreas de distribución de la planta siempre y cuando el terreno donde se emplazará dicha planta sea aprobado por el municipio o junta de gobierno a la cual pertenece, considerando: • Evitar la inundación del establecimiento y alrededores. • Impedir la contaminación del producto y/o materiales por actividades de instalaciones vecinas (por ejemplo, frigoríficos, granjas, industria química pesada, plantas de tratamiento de aguas residuales etc.). • Lograr un suministro continuo de agua y de alta calidad (para el proceso, consumo y para la limpieza) así como de energía eléctrica y gas. En función de lo expuesto se debe definir: El lugar • Evitar la presencia de cursos de agua abiertos que atraigan pájaros, insectos, etc. • La historia del emplazamiento referente a una posible contaminación anterior del terreno. • Instalaciones no industriales próximas, por ejemplo edificios comerciales, tiendas de alimentación, viviendas. 44 • Situación de ríos, canales y otras zonas de captación de agua próximas. • Elevación del terreno del emplazamiento que indique pendientes para el drenaje natural. • Dirección predominante del viento por lo que respecta a los olores y contaminantes en suspensión. • Lugar para adecuar instalaciones y zona para el vertido de los flujos residuales. • Otros. Las zonas de trabajo (en función de la reglamentación vigente: de producción, de servicios, circundantes, servicios auxiliares incluidas las plantas de tratamiento de aguas residuales y los puntos de entrada y salida de aire, función de cada área de trabajo, los caminos de circulación, de entrada y salida de vehículos y las prácticas de limpieza previstas en esas zonas, otras. El posible flujo • Cruce entre materiales sensibles y materiales potencialmente contaminados. • De personas dentro y por el exterior de la planta. • De los productos entrantes y salientes (incluidas materias primas, materiales de embalaje, productos). • De vehículos y materiales. • De productos intermedios y residuos. • De otros. Flujograma del proceso Recepción y almacenamiento de las materias primas, condimentos, envases, otros Lavado Selección, lavado y cortado Escaldado o cocción Enfriamiento de los cocidos Envasado Cierre de envases Tratamiento térmico Enfriamiento Almacenamiento Manipulación, rotulado y expendio Recepción y almacenamiento de materias primas, condimentos, envases y otros. Se reciben según protocolo de recepción y ubican en zona determinada para cada uno de los materiales, se debe tomar nota de la recepción de la mercadería, lote, cantidad de envases, fecha de vencimiento. Las materias primas de origen cárnico (según la especie que se trate) pueden conservarse en cámaras en forma refrigerada o congelada hasta el momento de su procesamiento. Cuando se empleen carnes o derivados congelados se deben descongelar de modo que no se alteren los caracteres organolépticos. Lavado. paso importante depende del tipo de hortaliza y producto que se procese. El objetivo principal del lavado es eliminar tierra, restos vegetales con el fin de disminuir la carga microbiana. El lavado se puede realizar por inmersión en un tanque con agua la cual debe ser estrictamente controlada y acondicionada. Se debe mantener una buena renovación del agua de lavado, por inmersión o aspersión, ya que las esporas bacterianas son resistentes a la clorinación. Selección, lavado y cortado. Engloba una serie de acciones previas a la elaboración de la conserva. Los métodos utilizados para pelar hortalizas son mecánicos, químicos o térmicos, según el tipo de hortaliza en cuestión. Esta operación es variable de acuerdo con el tipo de hortaliza con el cual se está trabajando, el tipo de conserva a elaborar y los aspectos de comercialización. Para el caso de los 45 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO productos cárnicos, los cortes se acondicionan en la mesa de despostado, según el producto a elaborar y se retiran los productos incomestibles resultantes. Escaldado o cocción. Se somete a la cocción, combinación y el homogeneizado de las materias primas vegetales con las cárnicas, aditivos y medios de cobertura (los líquidos que se agregan a la mezcla) que en la mayoría de los casos se preparan en dependencias anexas a los cuales se les añade esencias, aromas, ácidos. Envasado. Es el llenado en recipientes de vidrio o metal el cual se realiza mecánica o manualmente. Se debe tener precaución de no generar contaminación cruzada. Se debe realizar la eliminación del aire interior el cual reduce al mínimo la tensión sobre los cierres del envase durante el tratamiento térmico, mediante la eliminación del oxígeno que favorece mantener la calidad del producto y evitar deformaciones de envases. Esterilización. La esterilización de un alimento y especialmente en este tipo de productos “escabeches” es una condición obligatoria para obtener un alimento libre de microorganismos. Se puede realizar a diferentes temperaturas y presión debiendo garantizar 115º C durante 15 minutos), realizándolo una (1) hora antes del cierre de los envases. Se deberá llevar un control y registros mediante gráficos de Temperaturas y Tiempos del proceso. Enfriamiento de los envases. Luego de la esterilización se disponen los envases retirados del autoclave a 46 su enfriamiento el cual se puede realizar con agua fría, previo control de calidad de agua para uso industrial. La temperatura interior del producto que deberá lograr ser entre los 37 y 40º C. Almacenamiento. Luego de esterilizado y enfriado el producto deberá permanecer almacenado por un mínimo de quince (15) días a treinta (30) grados centígrados. Allí se realizará la Prueba de la Estufa (CAA-Decreto PEN N° 1714 del 12/07/83). De cada partida se extraerán dos (2) muestras representativas y se someterán por un período no inferior a cinco (5) días y a una temperatura de cincuenta y cinco grados centígrados (55° C) y treinta y siete grados centígrados (37° C). Manipulación, rotulado y expendio. Los productos se colocarán sobre pallets autorizados y de medidas estándar La carga y descarga de producto terminado tiene que realizarse en dependencias separadas de las áreas de elaboración. Se deberá implementar un programa Manipulación y procesamiento de alimentos ETAPAS Recepción Etapa donde se recibe la materia prima por el proveedor, este debe chequear la calidad cualitativa y cuantitativa, según el criterio definido para cada producto, tanto de materia prima como de ingredientes. Recomendaciones básicas • El vehículo debe poseer habilitación que corresponda para la materia prima a transportar (con refrigeración o no). • Observar las condiciones de los embalajes, las cuales deben estar limpias y sin roturas, cubiertos de su embalaje primario. • Observar la fecha de fabricación y vencimientos. • Control por medición de temperatura según la correspondiente a cada materia prima y registrar en la planilla de mercadería recibida: Los alimentos aprobados deben ser registrados en un formulario de control de recepción de productos. Y los productos rechazados deben ser devueltos en el mismo momento • Congelados, -18 °C con tolerancia hasta -12 °C; refrigerados 0 a 5°C, o conforme a la especificación del elaborador. • Control de Rótulo de la materia prima, el cual debe contar con nombre, composición del producto. Lote, fecha de producción y vencimiento, número y tipo de habilitación, dirección de elaborador, condiciones de almacenamiento y peso del alimento. • Realizar control sensorial de las características de la materia prima: su color olor, aroma, apariencia, textura. En caso de recibir distintas materias primas a la vez, realizarlas en el siguiente orden: 1 Alimentos perecederos refrigerados. 2 Alimentos perecederos congelados. 3 Alimentos perecederos permitidos en temperatura ambiente. 4 Alimentos no perecederos. Las hortalizas deben estar en su punto de maduración para el caso que estén inmaduras provocarían la pérdida de sabor de la conserva y resultarían insípidas y para el caso que excedan la madurez se romperían en el proceso de elaboración. Almacenamiento de alimentos Luego de recibir las materias primas, las mismas deben ser almacenadas de acuerdo con las especificaciones del elaborador descriptas en el envase. Características de los depósitos: A. Depósito a Temperatura Ambiente • El depósito debe ser fresco, ventilado e iluminado. • Todas las aberturas deben poseer tela mosquiteras. • No contener envases que faciliten la contaminación de los alimentos con vectores como roedores, insectos y otros. • Tarimas con altura mínima de 30 cm del piso. 47 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO B. Depósito para Enfriados • Los alimentos deben ser mantenidos en temperatura que pueden variar de 0°C a 5°C o de acuerdo a las especificaciones del elaborador. Las materias primas deben estar separadas entre si para permitir la circulación del aire. • Las cámaras o freezers deben ser abiertos la menos cantidad de veces al día, y mantener así la temperatura adecuada para preservar la conservación de los alimentos. • Todos los alimentos deben se envasados en recipientes higienizados y tapados o con un film plástico tranparente, con su fecha de vencimiento. • El tiempo de permanencia de los productos a temperatura ambiente debe ser lo mínimo posible para evitar el deterioro del mismo. C.Congelados • Los alimentos deben ser mantenidos en temperatura de congelación, -12 °C a -18 °C o de acuerdo a las especificaciones del fabricante. D. Supercongelados: • Los alimentos deben ser mantenidos en temperatura de congelación, -18 °C a -20 °C o de acuerdo a las especificaciones del fabricante. Nota: Los alimentos congelados, una vez descongelados no se podrán volver a recongelarse 48 Descongelamiento Es la etapa donde los alimentos pasan de la temperatura de congelamiento hasta los 4°C mantenido en refrigeración. El descongelamiento es favorecido cuando las porciones son pequeñas (menor a 2 kg) o cuando no supera los 10 cm de altura. Es importante seguir el criterio de no recongelar nuevamente el alimento. Las carnes en general deben ser mantenidas hasta 4°C y consumidas dentro de las 72 horas después del descongelamiento para el caso de los pescados, los mismos deben ser descongelados y consumidos en el día. Donde realizar descongelamiento seguro • En cámara fría o heladera a 4°C. • En horno o microondas. • En agua con temperatura inferior a 21°C por 4 horas. En temperatura ambiente: en local sin contaminación ambiental sin viento, polvo o circulación de personas. Monitorear la temperatura superficial cuando tenga entre 3 a 4 °C, continuar el descongelamiento en la heladera o cámara fría a 4°C. Preparación de materias primas Esta es la etapa donde los alimentos sufren modificaciones a través del lavado, corte, selección, agregado de condimentos, y otros ingredientes. Recomendaciones generales • Los equipamientos, utensilios y mesas, deben estar debidamente limpios, cuidando evitar el riesgo de contaminación cruzada. • Mantener el ambiente limpio y seco durante la manipu-lación. • Lavar en agua corriente los envases antes de abrirlos. • Abrir y utilizar la cantidad suficiente para evitar que quede un remanente de producto y no se pueda utilizar posteriormente. • La manipulación de las materias primas debe ser hecha con el auxilio de intensillos y recipientes adecuados, en pequeños lotes, y respetando el control de tiempo y temperaturas. • Los alimentos que fueron retirados de su embalaje original, manipulados y almacenados crudos en frio, deben ser debidamente identificados por etiquetas, respetando las recomendaciones de uso y vencimiento. • El tiempo de productos perecederos en temperatura ambiente no debe exceder de los 30 minutos por lote, y 2 horas en área climatizada entre 12°C y 16°C. • No permitir que los alimentos entren en contacto con los cabos de los utensilios, donde se tocan con las manos. Vencimiento: Deberá ser respetado el tiempo informado por el fabricante en sus envases originales Recomendaciones por riesgo de contaminación cruzada • La contaminación cruzada se genera cuando se transfiere los microorganismos de un local o sala de trabajo a otra mediante el contacto y/o transporte de utensilios, equipamientos, manos no lavadas, etc. • Se debe prever no mezclar diferentes materias primas, vegetales, cárnicas, crudas con cocidos. • Mantener la higiene adecuada en las manos del personal, utensilios, equipamiento, mesas de trabajo, tablas y todo aquello que tome contacto con la materia prima. • Siempre lavar los utensilios, mesas y tablas una vez terminado el procesamiento de cada uno de los distintos alimentos. • Los cuchillos, utensilios y tablas deben ser con material de polipropileno y no madera. • Poseer esterilizador de cuchillos. Cocción Es la etapa donde los alimentos deben alcanzar en su interior o centro (centro térmico) alrededor de los 74°C o combinaciones conocidas de tiempo y temperatura como 65°C por 15 minutos o 70°C por 2 minutos. Los aceites para fritura no deben ser calentados a una temperatura mayor de 180°C. Los hornos y autoclaves deben poseer termómetro para controlar la temperatura correcta de cocción para alcanzar al centro térmico del alimento. 49 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Organización del depósito El depósito de materias primas debe ser individualizado en cada sector, con su correspondiente cartel de identificación para cada materia. La materias prima no podrán estar en contacto con el piso sino ubicadas sobre pallet a una altura mínima de 30 cm y un espacio de 30 cm de la pared. El depósito debe estar limpio seco y aireado, la materia prima deben estar en lo posible en sus envases originales para una mejor conservación y evitar la pérdida de sus propiedades. Depósito de envases y embalajes Envases y embalajes no podrán estar en contacto con el piso deben estar sobre pallet a una altura mínimo de 30 cm. y un espacio de 30 cm de la pared. El depósito debe estar limpio seco aireado, los envases y embalajes debe conservarse debidamente acondicionados y en lo posible en sus envases originales cerrados, evitando la contaminación. Depósito de producto terminados El depósito debe estar limpio seco aireado, los envases deben estar rotulados con su fecha de elaboración, número de partidas, lote, vencimiento, en sus respectivas cajas y cerradas para evitar la contaminación. 50 Control integrado de plagas Contempla las medidas higiénicas como limpieza interior y exterior, sin dejar residuos, y alimentos dispersos, en la parte exterior, limpieza de patio, y perímetro de la planta elaboradora. Se deberá contratar a una empresa externa especializada con el fin de realizar el control, preventivo y tratamiento de las plagas, emitiendo un comprobante técnico del control y tratamiento. Esterilización Comercial Autoclave Es un recipiente hermético donde se realiza la esterilización comercial de los productos de conserva. Habitualmente, en la producción artesanal se utiliza un procedimiento conocido como “baño maría”, que consiste en calentar los productos a temperatura de ebullición del agua (100 °C) y a presión atmosférica durante un tiempo determinado. Este método es aplicable a conservas de productos clasificados como ácidos que son aquellos que tienen un valor de pH inferior a 4,5 como tomates, frutas y jugos de frutas. Sin embargo, para los productos envasados no ácidos o poco ácidos con un pH superior al mencionado, (como la mayoría de las conservas alimenticias de carnes, productos marinos, ciertos vegetales, etc.) este método no es aplicable. La importancia de la clasificación de los alimentos por su acidez y la división del valor en mayor o menor a 4,5 de pH es en base a que el crecimiento del Clostridium Botulinum es inhibido por debajo de ese valor. El C. Botulinum es una bacteria telúrica, productora de toxinas botulínicas siendo las conservas, especialmente las caseras, donde se producen los brotes. El Clostridium Botulimun es una bacteria mesófila (tiene una temperatura óptima de reproducción de 37°C, aprox.) que forma esporas y es anaerobia (actúan en ausencia de oxígeno), por lo que sobreviven en un envase cerrado. Por lo tanto, para realizar conservas de alimentos poco ácidos, se debe proceder a la esterilización a temperaturas mayores a los 100°C, lo que garantiza la eliminación de bacterias patógenas. Algunos ítems para considerar producto no apto: • Posee ingredientes no declarados en los rótulos. • Posee ingredientes correctos pero no en la proporción declarada. • Sustancias extrañas a su composición normal. • Mayor proporción de aditivos o ingredientes mayores a lo permitidos. • Gérmenes patógenos vivos y presencia de tóxicos en proporción superior a la reglamentación. Autoclave para esterilización de conservas alimenticias en la planta piloto del Centro INTI-Mar del Plata Las autoclaves que se utilizan generalmente en la industria de alimentos en conserva, actúan mediante vapor como medio calefactor, el cual es generado externamente en una caldera. Esto implica también disponer de equipos de tratamiento de agua, personal matriculado para operar los equipos a presión, etc. Todo lo anterior es difícil de alcanzar para una iniciativa artesanal de alimentos envasados, cuestión que tuvo en cuenta el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de Mar del Plata diseñando un modelo de autoclave a escala pequeña. El equipo que se muestra en la foto, posee una generación interna de energía a través de un quemador sin necesidad de caldera. Tiene la función de esterilizar envases de hojalata, vidrio y plásticos. Luego el enfriamiento de los envases se realiza con agua y sobrepresión de aire. Posee un visor de nivel y accesorios para la instalación del instrumental básico para los controles manuales o automáticos de los procesos. Es un equipo que puede construirse en talleres metalúrgicos bajo las especificaciones y supervisión de los profesionales de INTI, según corresponda con la capacidad de producción necesaria y las características de los productos a desarrollar. 51 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Escabeche de conejo Descripción del proceso de fabricación Gentileza DPPA. Fuente: http://www.inti.gob.ar/sabercomo/sc36/inti5.php 52 • Las canales de conejo a utilizar deben provenir de un establecimiento habilitado por el área de bromatología local y por SENASA, con su respectivo certificado sanitario. Las mismas pueden ser congeladas o enfriadas. • Las verduras, condimentos, aceites y vinagres también deben poseer certificado sanitario. • Una vez recibida la materia prima cárnica, se retira del depósito de frío y es encaminadas hacia las sala de despostado para proceder a cortar en partes las canales, luego se deriva a la cocina para proceder a su cocimiento en agua a temperatura de 80º C por un tiempo de 45 minutos. Terminada su cocción se procede a deshuesar el conejo, retirando con cuidado todos los huesos y contenido de grasa que pueda tener dejando en condiciones para luego realizar el envasado. • Las verduras son transportadas a la sala de cocina para ser lavadas, peladas, cortadas y acondicionadas. • Las zanahorias son cortadas en bastones y luego hervidas por 15 minutos. • Los morrones frescos son cortados en tiras. • Las cebollas son cortadas según indicación del elabo-rador. • Los envases de vidrios y tapas, son lavados con agua clorada y luego pasados por vapor para eliminar todo tipo de bacterias. • El envasado de los escabeches se realiza acondicionando en forma manual los ingredientes carne de conejo, zanahorias, cebolla, pimiento, ajo, y los condimentos, pimienta, sal, orégano, sal, ají, laurel, vinagre de alcohol concentrado y aceite de girasol. • Terminado el proceso de llenado de los frascos con todos los ingredientes, se procede a calentar los mismos, por medio de una cinta transportadora con vapor, o si carece de la misma en bateas a baño María hasta que tomen una temperatura de 80 °C, para luego proceder a cerrar los mismos con las tapas. • Terminado el proceso de calentamiento, son llevados a autoclave por determinado tiempo, para su esterilización comercial. El tiempo varía de acuerdo a la capacidad de los frascos, eso se da con una prueba de un organismo habilitado para tal fin, donde se estudia las curvas de penetración de calor en los mismos, y el tiempo necesario para que un producto este esterilizado. • Una vez retirado de la autoclave, sobre tarimas se dejan enfriar. A posteriori se limpian y son transportados a la sala de estufa donde se los dejar por un tiempo determinado para control según la recomendación del técnico a cargo. Luego de ese tiempo son liberados para etiquetar y ser puestos a la venta. Modelo de receta Ingredientes Proporción Frasco de vidrio 530 g 100,00% Carne de conejo 292 g 55,09 % Zanahoria 44 g 8,30 % Cebolla 28 g 5,28 % Morrón 11 g 2,07 % Ajo 10 g 1,88 % Pimienta 1g 0,19 % Ají 2g 0,38 % Sal 10 g 1,89 % 2g 0,38 % Vinagre de alcohol 40 g 7,56 % Aceite 90 g 16,98 % Orégano 53 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Pasos de la elaboración de escabeches 1 2 3 4 5 6 7 8 Hervir la carne con sal y hierbas: laurel, tomillo, romero. Lavar y pelar las verduras: cebollas, zanahorias, pimientos rojos. Lavar las hojas de laurel. Cortar: a. Las cebollas en cuartos, y luego en rodajas de un dedo de grosor. b. Las zanahorias y pimientos en rodajas de 1 cm, ambos del largo del envase. c. Dejar en agua hasta su uso. Preparar los frascos: lavarlos y dejar secar. Remojar ajo en polvo. Agregar a los frascos: • ½ cucharadita de ajo. • 1 pizca pimienta en polvo. • 1 ½ cucharadita colmada de sal. Preparación de los frascos: a. Colocar una zanahoria contra las paredes del frasco. b. Luego la carne, en trozos chicos en la pared, al lado de la zanahoria. c. Agregar otra zanahoria al costado de la carne. d. Colocar la carne, en trozos chicos, en el fondo. e. A mitad del frasco, agregar la cebolla sobre la carne. f. Añadir 1 cdita. de ají molido y 1 ½ cdita. de orégano. g. Completar con trozos de carne, zanahoria y un pimiento, y una hoja de laurel contra las paredes del frasco. 9 Incorporar 50 cm3 de ácido acético o en su caso vinagre blanco, y rellenar con aceite. 10 Calentar el autoclave y agregar los frascos; llevarla a 110120ºC, durante 5 minutos. No debe cerrarse al 100 % la tapa. Sacar frascos, agregar aceite y cerrar al 100% la tapa. 11 Esterilizar a 110-120 º C por 20 minutos. 12 Retirar frascos dejar entibiar. 13 Limpiar los frascos dejar enfriar. 14 Incubar. 15 Luego de la incubación tomar muestras y etiquetar. FUENTES consultadaS Gentileza Carlos A. Grimaldi • Gestión de Calidad en la Industria de los Alimentos –curso a distancia– FAUBA-PCyT, 2013. • Paine. Manual de envasado de alimentos. AMV Editores. 1994. • Departamento Competitividad Agroalimentaria Gobierno Provincia de Buenos Aires: http://www.maa.gba.gov.ar/2010/ SubPED/Ganaderia/archivos/Protocolo%20Conservas%20Carnicas.pdf 54 rotulado Lic. Mariana Brkic Equipo de nutrición y educación alimentaria mbrkic@minagri.gob.ar El rótulo es toda inscripción, leyenda, imagen o materia descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, esparcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las características de un alimento. La rotulación de productos alimenticios es obligatoria y la misma consta de una serie de información que debe estar dispuesta en el envase del producto. ¿Qué información debe figurar obligatoriamente en el rótulo? Denominación de venta del alimento Es el nombre específico y no genérico que nos indica la verdadera naturaleza y las características del producto. A lo fines de consignar una denominación de venta para el producto, se deberá tener en cuenta lo estipulado en el Código Alimentario argentino y en el Decreto 4238/681. En el este último, mismo se define como conserva a el producto alimenticio que envasado herméticamente y sometido a un tratamiento térmico no se altera ni representa peligro alguno para la salud del consumidor bajo condiciones habituales de almacenamiento, durante un tiempo prolongado. El producto no debe sufrir deterioro durante las pruebas de la estufa que se exigen en este Reglamento. Por otro lado, el Decreto entiende por semiconserva, al producto alimenticio envasado y que ha sido sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar por un lapso limitado, inferior al de las conservas, las naturales condiciones de comestibilidad. Ejemplos: • Conserva de conejo. • Conserva mixta de carne de conejo, pimientos, zanahoria y cebolla. • Semiconserva de carne de conejo. Lista de ingredientes Es una lista en la cual se nombran de forma decreciente los ingredientes que componen el producto. Por ejemplo: En la conserva mixta de carne de conejo, pimientos, zanahoria y cebolla. Ingredientes: Carne de conejo, aceite de girasol, pimiento verde, cebolla, zanahoria, pimiento rojo, sal. 1 Decreto 4238/68: (Res. ex SENASA N° 890 del 16/12/91. 55 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Contenidos netos Es el contenido neto libre de líquido que pudiera contener el producto. Por ejemplo en la conserva de carne de conejo en aceite el contenido bruto será el peso de la carne de conejo más el aceite; mientras que el contenido neto será el peso de la carne de conejo sin el aceite. Identificación del origen Información referida al fabricante o productor de la marca. En este espacio se detalla el nombre del fabricante o productor o fraccionador o titular de la marca, su domicilio (junto con la localidad y país de origen) y el número de registro del establecimiento elaborador dado por el organismo competente (RNE). ¿Qué es el RNE? Se denomina RNE al Registro Nacional de Establecimiento. Las autoridades sanitarias jurisdiccionales, y cuando corresponda, el INAL, otorgan este certificado a una empresa elaboradora de productos alimenticios para sus establecimientos elaboradores, fraccionadores, distribuidores, etc. El RNE es una constancia de que la empresa cumple con ciertos requisitos y condiciones edilicias, que ha sido inscripta al Registro Nacional de Establecimientos y, por lo cual, la habilita para desarrollar la actividad declarada. Además, es un requisito para el posterior registro de sus productos (RNPA). 56 ¿Cómo lo obtengo? Una vez habilitado el establecimiento ante la autoridad local competente (organismo municipal o provincial), se dispondrá a realizar el RNE en ante las autoridades sanitarias jurisdiccionales, el INAL y SENASA. Identificación del lote Es el conjunto de productos elaborados en un mismo momento y en igualdad de condiciones. Para la identificación se utiliza un código numérico precedido con la letra “L”. Fecha de duración Es la fecha hasta la cual el producto mantiene sus propiedades y resulta apto para el consumo. Si la fecha de vencimiento es inferior a 3 meses deberá contener día y mes, y en caso de que supere los tres meses de solo mes y año. Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda Es la información que especifica cómo debe ser reconstituida la preparación, forma de descongelación o el tratamiento para su uso. Temperatura de conservación de conservas En el rótulo se declarará la temperatura a la cual deben conservarse. Cuando el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA) lo crea conveniente, puede exigir que se declare en el envase la fecha de elaboración y/o de vencimiento de las semiconservas. Rotulado nutricional Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las características nutricionales de un alimento. En el rotulado nutricional se declaran la cantidad en gramos o en miligramos, según corresponda, del valor energético total del producto y de los siguientes nutrientes por porción del alimento: • Carbohidratos (g). • Proteínas (g). • Grasas totales (g). • Grasas saturadas (g). • Grasas trans (g). • Fibra alimentaria (g). • Sodio (mg). Optativamente: • Pueden figurar aquellos que se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional –según lo exijan ciertos reglamentos–. • Cuando se realice una declaración de propiedades nutricionales o información nutricional complementaria, con respecto al tipo y/ o cantidad de nutrientes específicos; estos deberán figurar obligatoriamente en el rotulado nutricional. ¿Dónde obtener el perfil nutricional del producto? El análisis de la composición nutricional del producto se llevará a cabo en laboratorios oficiales o se realizará en base a tablas de composición química disponibles. Diseño de la información nutricional La información nutricional, debe aparecer agrupada en un mismo lugar, estructurada en forma de cuadro (tabular), con las cifras y las unidades en columnas, siempre que el tamaño de la etiqueta lo permita. De lo contrario puede ser simplificado en forma lineal. • Modelo Vertical 57 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO • Modelo Lineal Propiedades nutricionales o información nutricional complementaria Página Web de la Dirección de Agroalimentos La Información Nutricional Complementaria o Claims, es la información extra que se presenta en el envase, en el cual se menciona o se señala alguna propiedad nutricional específica del alimento. Como por ejemplo: “Alimento Alto en Proteínas”, “Con Omega 3”, “Light en Calorías”, “Sin sal agregada”, etcétera. Es de carácter opcional; sin embargo, para poder declarar estas propiedades, el alimento debe cumplir con ciertos requisitos. Los requisitos dependen del tipo de Información que se quiera presentar en el envase. Se puede encontrar información sobre el contenido absoluto de un nutriente (por ejemplo: Light en calorías o Bajo en colesterol, Libre de azúcar, etc.) o información referida a una comparación de nutrientes en dos productos (por ejemplo: Mayonesa reducida un 25% en calorías respecto de la mayonesa Clásica o Galletitas reducidas un 25% en grasas totales respecto de las originales). Los requisitos para declarar propiedades nutricionales están establecidos en la Resolución Grupo Mercado Común – GMC– Nº 01/12; la misma se encuentra publicada e internalizada en el Código Alimentario Argentino en el Capítulo V bajo el artículo 233. Para acceder a la norma ingrese a www.alimentosargentinos.gob.ar, encontrará toda la información en espacio donde se menciona Legislación Alimentaria. 58 59 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO El presente trabajo ha sido elaborado exclusivamente con fines explicativos y como guía para el usuario. Todo cambio normativo y/o nuevas exigencias de organismos nacionales y/o internacionales pueden no encontrarse contemplados en el presente documento. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca no garantiza la exactitud de la información suministrada, no representando la utilización de la misma responsabilidad alguna para este organismo” FUENTES consultadaS • SENASA, Resolución 618/2002 “Medidas de bioseguridad e higiene a las que deberán ajustarse todos los establecimientos de producción cunícola, destinados a la reproducción y/o engorde de conejos para consumo humano. Requisitos para la habilitación. Condiciones generales y operativas. Instalaciones.” http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=1171&io=11619. • Código Alimentario Argentino. • Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación; SAGyP; Franco, Daniel et al; “Guía de buenas prácticas en la elaboración de conservas vegetales”; 2010. • Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de Alimentos - Dirección de Ganadería, Área de Cunicultura; M.Sc Vitelleschi, Stella Maris; “Informe Cunicultura”; 2007. • Decreto 4238/68: (Res. ex SENASA N° 890 del 16/12/91). • Resolución SENASA N° 233/98. 60 Modelos de planillas de control y verificación Ing. Agr. María Laura Cumini Colabora: Lic. Ernestina Oliva En adelante se muestran diferentes ejemplos de planillas para el desarrollo de los controles y verificaciones de los procesos. Recibimiento mercadería Fecha Hora Producto Proveedor Kg/unidades Registro de temperatura Tipo de embalaje Nº lote Firma del responsable 00/00/00 00.00 h Carne conejo xxxxx 20 kg xx ºC Bolsas polietileno 123 xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... Depósito de materias primas/Salidas • Ministerio de Agricultura, Ganadería y pesca de la Nación; SAGyP; Ing. Agr. Feldman. Paula et al; “Sistemas de Gestión de Calidad en el sector agroalimentario: BPM-POES-MIP-Haccp”; Quinta edición; 2013. Fecha Materia prima Sector Kg/unidades Observaciones Averiadas Nº lote Firma del responsable • Ministerio de Agricultura, Ganadería y pesca de la Nación; SAGyP; Dr. Morón, P. et al; “Guía de Rotulado para alimentos envasados”; Segunda Edición; 2010. 00/00/00 Cebollas A 100 kg ✓ 10 kg 12 xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... 61 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Estufa/autoclave Control lavado verduras-envases y escaldado Fecha Productos Kg bruto Kg neto Tiempo (h) Observaciones Materia prima Nº lote Firma Fecha Temperatura Envases gramos Cantidad Observaciones Aprobado/rechazado Nº lote Días Firma del responsable 00/00/00 Cebolla xxx xxx 1 h 45 minutos Descarte 5 kg 2 frascos 33 xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... Depósito para salida de productos elaborados Procesamiento de los productos Fecha Producto Envases Gramos Cantidad Observaciones Nº lote Firma del responsable 00/00/00 Conejo 530 300 frascos Rotos: 2 20 xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... Fecha Producto Sector G/unidades Observaciones Averiadas Nº lote Firma del responsable 00/00/00 Escabeche 500 g B 100 cajas ✓ 2 frascos 340 xxxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... Pasteurizado-Esterilizado-Enfriado Laboratorio Fecha Envases Gramos Cantidad Tapa Vacío pH Observación Visual Nº lote Firma del responsable 00/00/00 530 300 Buen estado Ok 3,5 Normal 32 xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... Fecha Temperatura inicial producto Tiempo esterilización minutos Envases gramos Cantidades Observaciones Averiados Nº lote Firma del responsable 00/00/00 17ºC 25 350 100 5 01 xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... NOTA: En caso de detectar alguna desviación, el Responsable del Departamento de Calidad, o en su ausencia, el de Producción, deberá reflejarlo en la casilla de “Observaciones”, detallando al máximo el hecho e indicará una Acción Correctora para subsanarlo cuanto antes de forma definitiva. 62 63 �Módulo 4 - elaboración de escabeche MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Rotulado-Etiquetado Check list diagnóstico BPM (modelo modificable) Fecha Envases Gramos Cantidad Observaciones Rotos Nº lote Firma del responsable 00/00/00 350 200 Explosión 32 xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... Control de temperatura en cámara/definir los horarios en que se miden las temperaturas Fecha Hora Cámara Nº Temperatura Observaciones Firma 00/00/00 xx 01 4 ºC xxxxx xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... Salida de producto terminado 64 Fecha Nº lote Producto Cliente Fecha de fabricación Unidades/ packs Averiados unidades Firma del responsable 00/00/00 32 Según cómo lo definan xxxxx xx/xx/xx 50 xxxxx xxxxx ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... Continúa en página siguiente >> 65 �MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Módulo 4 - elaboración de escabeche Continúa en página siguiente >> 66 67 �MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Módulo 5 Anexo Decreto 4238/68 SENASA CAPÍTULO XVII 17. CONSERVAS Definiciones generales Conserva alimenticia. Definición 17.1 Se entiende por conserva, el producto alimenticio que envasado herméticamente y sometido a un tratamiento térmico no se altera ni representa peligro alguno para la salud del consumidor bajo condiciones habituales de almacenamiento, durante un tiempo prolongado. El producto no debe sufrir deterioro durante las pruebas de la estufa que se exigen en este reglamento. Conserva animal. Definición 17.1.1 Se entiende por conserva animal, la conserva alimenticia preparada exclusivamente con carne, sobre la base de carne o cualquier otro producto de origen animal, con agregado o 68 no de aditivos de uso permitido aunque éstos sean vegetales. Conserva vegetal. Definición 17.1.2 Con el nombre de conserva vegetal, se entiende la conserva alimenticia preparada exclusivamente con productos de origen vegetal, con agregados o no de aditivos de uso permitido. Conserva mixta. Definición 17.1.3 Con el nombre de conserva mixta, se entiende la conserva alimenticia preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporción en que dichos productos intervengan. No comprende esta definición: el agregado a las conservas animales de salsas o aditivos de origen vegetal. Semiconserva. Definición 17.1.4 Se entiende por semiconserva al producto alimenticio envasado y que ha sido sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar por un lapso limitado, inferior al de las conservas, las naturales condiciones de comestibilidad. No exigencia de la prueba de la estufa 17.1.5 A diferencia de las conservas, no se exigirá para las semiconservas la prueba de la estufa. 69 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Declaración de la temperatura de conservación y fecha de elaboración y vencimiento 17.1.6 En el rótulo se declarará la temperatura a que deben conservarse. Cuando el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) lo crea conveniente, puede exigir que se declare en el envase, la fecha de elaboración y/o vencimiento de las semiconservas. Producto conservado 17.1.7 Se entiende por producto conservado al producto alimenticio que habiendo sido sometido a un proceso físico y/o químico (frío, deshidratado, enrobado, radiación, liofilización) para prolongar su conservación, no reúne las condiciones de los otros productos definidos en los Capítulos XV y XVI. Fábricas de conservas y requisitos higiénico-sanitarios Fábrica de conservas. Definición 17.2 Se entiende por fábricas de conservas, de semiconservas y/o de productos alimenticios conservados los establecimientos o sección de establecimientos que elaboren los productos definidos en los apartados 17.1. y siguientes. Requisitos generales 17.2.1 Las fábricas de conservas, semiconservas alimenticias o de productos alimenticios conservados deben reunir, de acuerdo a la naturaleza de su producción, los requisitos higiénico-sanitarios que para tales actividades son exigidos por este reglamento para las fábricas de 70 chacinados sin perjuicio de toda otra exigencia higiénicosanitaria que en relación con la labor a desarrollar se consigne en este reglamento. Secciones 17.2.2 Las fábricas de conservas, de semiconservas alimenticias y/o de productos alimenticios conservados deben poseer las siguientes dependencias: 1) Cámaras frigoríficas. 2) Local para recepción del producto a elaborar. 3) Sala para la elaboración, previo al cocimiento. 4) Sala para cocimiento. 5) Sala para eliminar antes del envasado tendones, aponeurosis,exceso de grasa y otras partes no admitidas por este reglamento. 6) Sala de envasado y cierre de los envases. 7) Local para esterilización y enfriado. 8) Local para incubación, estacionamiento previo a la venta, barnizado, etiquetado y encajonamiento. 9) Local para barnizado interior de los envases cuando sea necesario. 10) Local de limpieza de los envases previa a su utilización. 11) Local para depósito de hojalata, envases, cartón, pinturas, barnices, rótulos, colas. Cuando por la índole de la producción no se requiera contar con alguna de las dependencias citadas, la misma no será exigida, cuando el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) así lo autorice. Aislamiento 17.2.3 Los establecimientos habilitados como fábricas de conservas, semiconservas o productos alimenticios conservados o las salas destinadas a ese fin, deberán estar aisladas de toda industria que elabore productos no comestibles o donde se depositen los mismos. Disponibilidad de agua potable 17.2.4 La disponibilidad de agua potable en las fábricas de conserva será de 40 litros por kilogramos de producto terminado. Esta cifra puede ser adecuada por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) cuando la labor a desarrollar así lo exija. Utensilios, recipientes, envases, envolturas, etc. 17.2.5 Todos los utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos, parte de aparatos, cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene, estar construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no ceder sustancias nocivas ni otras contaminadas o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores, los cuales deben ser completos sin solución de continuidad y resistentes a los productos utilizados en su higienización. Envases, continentes y rotulados Material para envases permitidos 17.3 Queda permitido sin autorización previa el empleo de los siguientes materiales: a) Acero inoxidable, acero, hierro fundido o hierro batido, revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado. b) Cobre, latón o bronce revestidos internamente con una capa de oro, plata, níquel, cromo o estaño técnicamente puros, exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas, vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares, morteros, platos de balanza y pesas. c) Estaño, níquel, cromo, aluminio u otros metales técnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos. d) Hojalata de primer uso. Plásticos e) Utensilios de cocina de metales diversos, con revestimiento antiadhesivo de politetrafluoretileno puro (teflón, fluón, etc.), para permitir la cocción de los alimentos sin la intervención de materias grasas. Materiales cerámicos f) Materiales cerámicos, barro cocido, vidriado en su parte interna, que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque de ácidos, vidrio, cristal, mármol y maderas inodoras. Cartón, cartulina, fibras, etc. g) Cartón, cartulina, papel o sus sucedáneos, tejidos de fibras 71 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO vegetales o animales, artificiales (a base de celulosa regenerada) o sintética (poliéster, poliaminídicos, polipropileno, polietileno, etc.) impermeabilizados o no, con o sin sustancias protectoras, autorizadas por el presente reglamento o por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA), papeles sulfurizados, con antioxidantes o fungicidas. Papel h) Papel impermeabilizado con cera, estearina o parafina y papel pergaminado o apergaminado, sin ácido bórico, formol u otro antiséptico (especialmente para productos y derivados de lechería), papel impregnado con 20% de aceite mineral inodoro (únicamente para envolver productos de origen o base frutícola). Pastas i) Pastas elaboradas a base de harinas diversas, materias grasas, sales minerales y otras sustancias de uso permitido. Se admite la adición de hasta 0,5 gramos de bórax por cada kilogramo de pasta o batido, para la confección de envases para helados exclusivamente. Goma j) Goma, caucho y sucedáneos exentos de metales nocivos y que no cedan sustancias tóxicas en general. Plásticos k) Materiales plásticos (polietileno, polivinilo, poliamidas y afines) que no cedan sustancias nocivas. Telas l) Telas de fibras vegetales o animales, artificiales o sintéticas, 72 simples o impermeabilizadas con materias inofensivas. En el caso de jamones y pancetas sobre estas telas puede ir un revestimento de pez de petróleo, quedando prohibido el empleo de pez de hulla y de cualquier otra que cause reaccion de fenoles y antraceno o que tenga reacción ácida o alcalina. m) Otros materiales aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA). Elementos prohibidos 17.3.1 Queda prohibido, cuando estén o puedan estar en contacto con los alimentos, el uso de: a) Hierro galvanizado o cincado. b) El revestimiento interno de envases, tubos, utensilios u otros elementos con cadmio. c) Los materiales (metales, materiales plásticos, etc.) que puedan ceder a los alimentos, metales o metaloides en proporción superior a los límites establecidos en el apartado 17.4. del presente reglamento u otras sustancias consideradas tóxicas. d) El material enlozado o esmaltado. Control de elaboración y normas de tecnología sanitaria Tolerancia en el tenor de diversas sustancias 17.4 En los alimentos (a excepción del agua de consumo, peces y mariscos) se tolera la presencia de metales y metaloides (aditivos incidentales o residuales) que se mencionan a continuación, siempre que ello sea natural y dentro de los límites que se fijan: Aluminio Máximo 250 partes por millón Antimonio “ 20 “ Arsénico: “ 0,1 “ En líquido en sólido “ “ “ 1 “ Bario “ 500 “ Boro “ 100 “ Cadmio “ 5 “ Cinc “ 100 “ Cobre “ 10 “ Estaño “ 500 “ Fluor “ 1,5 “ Hierro “ 500 “ Mercurio “ 0,05 “ Níquel “ 150 “ Plata “ 1 “ Plomo “ “ En líquido “ 2 “ en sólido “ 20 “ Selenio “ “ En líquido “ 0,05 “ en sólido “ 0,3 “ Cantidad anormal de hierro 17.4.1 La presencia en un alimento enlatado, de una cantidad anormal de hierro, procedente del ataque al envase, no será objetable siempre que el envase no se presente hinchado y que el producto reúna las condiciones normales de aptitud para el consumo. Podrá autorizarse, en el producto terminado, un porcentaje mayor de lo establecido en el apartado 17.4. cuando se consuma en cantidades pequeñas (cobre en nueces y pimienta y plomo en las ostras) o cuando por el proceso de elaboración sufra transformaciones que lo hacen menos nocivo. Materia prima para preparación de conservas 17.4.2 Las conservas deben ser preparadas con carnes o derivados cárneos frescos o conservados en ambientes refrigerados y que se encuentren en perfecto estado de conservación. Las temperaturas de las carnes refrigeradas no podrán superar los 7 grados centígrados. Empleo de carne congelada 17.4.3 Cuando se empleen carnes o derivados cárneos congelados y deban descongelarse para su utilización, la misma se hará de modo que no se alteren los caracteres organolépticos. Queda prohibido el uso de aire caliente para descongelar. Prohibición del contacto de sustancias alimenticias 17.4.4 Las sustancias alimenticias o sus primeras materias, no podrán estar en contacto con: a) Papeles impresos. 73 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO b) Papeles, arpilleras, tejidos, celofanes y análogos o afines de segundo uso o maculados. c) Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido como ser yeso, alumbre, barita, resinas sintéticas, pez de carbón de hulla y derivados antracénicos, colorantes de anilinas no admitidos por la autoridad sanitaria correspondiente, antisépticos no autorizados. d) Papeles colorados con colorantes vegetales o sintéticos de uso permitido, pero que cedan fácilmente su color. e) Papeles de plomo o papeles de estaño que contengan más de 1% de plomo o de antimonio y más de 0,01% de arsénico. f) Cartón, papel, corcho y sucedáneos que no sean de primer uso. Los productos que tomaran contacto con los elementos mencionados en el presente apartado se considerarán ineptos para el consumo y serán decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de la penalidad que corresponda. Granallas 17.4.5 Las granallas, municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos alimenticios, bebidas y sus correspondientes primeras materias, no deben ceder sustancias consideradas tóxicas. Detergentes 17.4.6 Se permite emplear en las operaciones de limpieza de locales donde se elaboran alimentos, de utensilios de cocina, de envases y vajilla, únicamente productos 74 aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA). Temperatura en el momento del envasado 17.4.7 Los productos que se traten por el calor deben conservar en el momento del envase y cierre del continente una temperatura no inferior a 60 grados centígrados no incluyéndose aquellos que por razones tecnológicas el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) exceptuare. Temperatura y tiempo para el tratamiento por el calor 17.4.8 Los productos envasados y tratados por el calor serán sometidos a una temperatura y por un período de tiempo tales que aseguren su conservación en las condiciones ordinarias de transporte y almacenamiento. Temperatura de esterilización 17.4.9 El tratamiento por calor del contenido de los envases se hará a diferentes temperaturas y presión, según sea la masa de su contenido, forma del envase y naturaleza del producto a tratar. Tiempo entre envasado y esterilización 17.4.10 Cuando el tratamiento sea por medio del calor el mismo se hará antes de transcurrir una hora del cierre de los envases. Solamente se permitirá someter a esterilización los envases cuyo cierre sea perfecto. Envases defectuosos 17.4.11 El producto contenido en envases que presenten defectos después de haber pasado por la máquina remachadora podrá ser reenvasado antes del término de 6 horas del primitivo envasamiento. Cuando el defecto se descubriera después del tratamiento por el calor, el reenvasado será hecho en el mismo lapso. Si el defecto o rotura se comprobara al finalizar el horario de trabajo y no pudiera cumplirse lo estipulado anteriormente, se permitirá depositar los envases en cámaras frigoríficas a cera grado centígrado hasta el día siguiente, en que serán transvasados. El contenido no transvasado de acuerdo a lo estipulado en este apartado será decomisado con destino a digestor. Termógrafo 17.4.12 El equipo destinado a esterilización debe estar provisto de un manómetro para el control de la presión y termógrafo para el registro gráfico de la operación. Curva gráfica 17.4.13 La curva gráfica de las operaciones de esterilización será exhibida a la inspección veterinaria todas las veces que ésta lo requiera, debiéndose poder identificar en cada caso la partida a que corresponda. Reemplazo de aire por gases inertes 17.4.14 Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno, dióxido de carbono u otros permitidos por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA), no siendo obligatorio declarar esta operación en los rótulos. Cámaras frigoríficas 17.4.15 Las cámaras frigoríficas deben responder a los requisitos higiénico-sanitarios y de construcción exigidos en el Capítulo respectivo de este reglamento. Capacidad de cámaras frigoríficas 17.4.16 La capacidad de las cámaras frigoríficas en cuanto a volumen se fijará según el producto a enfriar o almacenar y de acuerdo con las condiciones de temperatura que se deba lograr en esos productos. Despostada 17.4.17 La sección destinada a la elaboración de la materia prima previo el cocimiento, tratándose de especies mayores, debe reunir los requisitos señalados en el Capítulo XIII. En aves, pescados y pilíferos de carne, responderá a las exigencias consignadas en los Capítulos respectivos. Mesas 17.4.18 Las mesas destinadas a eliminar antes del envasado, tendones, aponeurosis, excesos de grasa y otros tejidos no permitidos por este reglamento, deben estar recubiertas por una lámina de acero inoxidable, la que debe cubrir los 4 cantos de la mesa; cuando se usara para esa cubierta más de una lámina, las mismas estarán soldadas entre sí. Sección envasado 17.4.19 La sección envasado debe reunir los requisitos exigidos para las salas de elaboración de las fábricas de chacinados. Cocinas 17.4.20 Las cocinas deben reunir las condiciones especificadas en el Capítulo XVI, admitiéndose el empleo de las cocinas continuas. 75 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Examen de las conservas 17.4.21 El examen de las conservas se efectuará de acuerdo a las normas siguientes: a) El envase no debe tener presión interna a la temperatura ambiente: más o menos veinte grados centígrados (20ºC). (Inciso sustituido por art. 2º del Decreto Nº 1714/83 B.O. 15/07/1983) b) La perforación de los continentes cerrados al vacío, al permitir la entrada de aire determinará ruido característico y la disminución de la concavidad de las paredes del envase. c) El contenido debe presentar color, olor y sabor propios de cada tipo. d) La composición debe ser la denunciada en la monografía de aprobación del producto, debiéndose establecer la inexistencia de tejidos de inferior calidad. e) No debe acusar reacción de amoníaco ni la presencia de compuestos sulfurados. En las conservas de carnes rojas se admiten vestigios de hidrógeno sulfurado y en las de crustáceos se acepta un principio de ennegrecimiento siempre que sea debido a la formación de polisulfuros ferroso-férricos. f) En el examen microbiológico y químico serán realizadas las pruebas que corresponden en cada caso y de acuerdo con las técnicas de laboratorio aprobadas por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA). Infracciones 17.4.22 Se considerará que se infringe lo establecido en este reglamento, sin perjuicio de otras infracciones, cuando 76 tratándose de los productos contemplados en este Capítulo se compruebe: a) Que contienen carnes de especies diferentes a las declaradas en los rótulos. b) Que contienen sustancias extrañas a su composición normal. c) Que presentan adición de determinadas sustancias en mayor cantidad que las determinadas por este reglamento. d) Que se les han adicionado aponeurosis, cartílagos, intestinos u otros tejidos no permitidos o no declarados en la monografía de aprobación del producto. e) Que la sal empleada, contiene más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) o más de 0,4% de nitrito de sodio. f) (Inciso derogado por art. 1º de la Resolución Nº 858/93 del Servicio Nacional de Sanidad Animal B.O. 13/10/1993) Carne de quijada 17.4.23 Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurótico o tendones, deberá ser despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboración. Examen microbiológico 17.4.24 Las conservas serán consideradas impropias para el consumo cuando revelen gérmenes patógenos vivos y en las pruebas de laboratorio la presencia de tóxicos, en proporción superior a la tolerada por este reglamento. Cuando se trate de gérmenes saprófitos o productos de su metabolismo, se tendrán en cuenta los índices que al efecto fije el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA). Adición de féculas 17.4.25 En las conservas no consideradas como pastas, se admiten féculas hasta un máximo 5% del peso del producto terminado, debiéndose declarar en el rótulo. Controles de conservación Exigencias de almacenamiento 17.5 Después de esterilizadas y enfriadas inmediatamente, las latas apiladas por tipos de conserva y tamaño del envase permanecerán en un local estufa por un período mínimo de 15 días a 30 grados centígrados. Prueba de la estufa 17.5.1 De cada partida se extraerán dos (2) muestras representativas que se someterán a la prueba de la estufa, por un período no inferior a cinco (5) días y a una temperatura de cincuenta y cinco grados centígrados (55ºC) y treinta y siete grados centígrados (37ºC). (Apartado sustituido por art. 2º del Decreto Nº 1714/83 B.O. 15/07/1983). Envases de primer uso 17.5.2 Todos los envases, deben estar sin fallas y exceptuando los de vidrio deben ser de primer uso. Lavado de envases 17.5.3 Previo a su llenado, los envases serán perfectamente lavados, en posición invertida, con agua potable a una temperatura de 85 grados centígrados como mínimo y sometidos a un chorro de vapor antes de su utilización. El equipo de lavar los envases deberá estar provisto de un termómetro para verificar la temperatura del agua del lavado. Lavado con soluciones jabonosas o alcalinas 17.5.4 Cuando el envase no sea fabricado por el propio establecimiento, se permite el lavado de los mismos con soluciones jabonosas o alcalinas y posterior enjuague con agua caliente. Medios mecánicos de envasado 17.5.5 El envasado se hará por medios mecánicos, excepto cuando no pueda ser exigido por razones tecnológicas, admitiéndose solamente el manipuleo para ajuste de contenido. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en el producto a contener. Aislamiento 17.5.6 Cuando se aíslen sustancias alimenticias de la hojalata debe hacerse mediante barniz, laca, esmalte u otra sustancia aprobada por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA). Hojalata. Envases sin barniz sanitario. Excepción para envasar con aceites 17.5.7 La hojalata destinada a envasar alimentos o sus materias primas deberá satisfacer las siguientes exigencias: a) Para envases sin barniz sanitario interior protector la superficie de contacto directo con los alimentos tendrá como mínimo 5,5 gramos de estaño por metro cuadrado (correspondiente a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 11 gramos por metro cuadrado o a hojalata 77 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). Se exceptúan los envases para aceites alimenticios, para los cuales la superficie en contacto directo con estos últimos tendrá, como mínimo, 2,8 gramos de estaño por metro cuadrado (correspondiente a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5,6 gramos diferencial que cumpla con aquella exigencia). b) Para envases con barniz sanitario protector interior: 1. Para productos líquidos se empleará hojalata electrolítica con un revestimiento mínimo de estaño de 5 a 6 gramos por metro cuadrado. 2. Para productos en polvo o relativamente secos se permite el empleo de hojalata con un revestimiento mínimo de estaño de 3,1 gramos por metro cuadrado o simple chapa negra cubierta con barniz sanitario protector. c) Los envases fabricados con hojalata de inmersión (“hot dipped”) deben reunir las condiciones indicadas en los apartados a) y b). Material esmaltado, lacado, barnizado 17.5.8 Todo material esmaltado, lacado o barnizado debe presentar la superficie completamente cubierta y no debe ceder sustancias tóxicas, ni metales o metaloides en proporción superior a los límites fijados por el apartado 17.4. del presente reglamento. Colorantes inofensivos 17.5.9 En la pintura, decorado y esmaltado de los envases, utensilios y demás materiales mencionados en los 78 apartados anteriores sólo serán permitidos los colorantes inofensivos, quedando prohibidos los que contengan antimonio, arsénico, bario, cadmio, cobre, cromo, mercurio, plomo, uranio y cinc bajo formas solubles. Soldadura interna y externa 17.5.10 Las soldaduras internas y los materiales soldantes de envases, utensilios y accesorios que estén o puedan estar en contacto con alimentos y bebidas están comprendidos en las exigencias de pureza del apartado 17.4. de este reglamento. En cuanto a las soldaduras externas y materiales soldantes para las mismas podrán contener cualquier porcentaje de impurezas. Cierre de envases 17.5.11 Se autoriza el cierre de los envases de productos alimenticios y bebidas con los siguientes materiales: a) Estaño técnicamente puro (productos enlatados) o la combinación estaño-plomo, siempre que la combinación final no supere los márgenes consignados en el apartado 17.4. b) Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos, etc.) que no cedan sustancias nocivas. c) Caucho de primer uso y sucedáneos que no cedan sustancias nocivas. d) Tapas metálicas, estañadas, barnizadas o esmaltadas de materiales cerámicos, ajustadas sobre anillas de corcho, caucho y sucedáneos exentos de sustancias nocivas. e) Láminas metálicas (tapa “corona” y similares) provistas del lado interior de láminas de corcho, aluminio, estaño u otros metales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales, ninguno de los cuales debe ceder sustancias nocivas al producto envasado. f) Vidrio, porcelana u otro material adecuado que apruebe el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA). g) Mediante termosoldadura eléctrica, en el caso de envases plásticos. Barnices y plásticos 17.5.12 Los barnices y materiales plásticos destinados a estar en contacto con alimentos sólo podrán contener: a) Resinas naturales o sintéticas y/o polímeros insolubles que no reaccionen con los alimentos; b) Solventes de punto de ebullición inferior a 150’C u otros cuya eliminación total se asegure en el producto terminado; c) Plastificantes: aceite de parafina, aceite de ricino, glicerina, dietileneglicol, trietileneglicol, propileneglicol, estearatos y ricinoleatos de etilo, de butilo, de amilo y de materiales que no cedan sustancias tóxicas, benzobutilamida, ftalato de dioctilo, triheptonoato de glicerol, sebasato y adipato de octilo acetilcitrato de tributilo, ftalato doble de heptilo y nonilo; d) Estabilizantes: hexametilenetetramina; difeniltiourea, urea, sulfonato de sodio, alkilsufonato de sodio alkilnaftaleno, resinatos de cobalto y de manganeso; e) Pigmentos: colorantes autorizados por el presente reglamento; f) Mejoradores o cargas: talco, mica, óxido de titanio, aserrín, tierras silíceas y otros cuerpos inertes de uso permitido; g) Otros materiales autorizados expresamente por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA); h) Además los barnices y materiales plásticos deben responder satisfactoriamente a las pruebas de envasamiento de tipo comercial, en tal forma que no modifiquen las propiedades organolépticas del producto a envasar. Refrescado 17.5.13 Después de la esterilización, las latas deben enfriarse hasta una temperatura de 37ºC para evitar posibles fenómenos de corrosión por la persistencia de humedad en la superficie. Agua para enfriamiento 17.5.14 El enfriamiento de las latas se hará únicamente con agua potable, previamente clorada por un lapso no inferior a 20 minutos, debiendo revelar a su entrada al autoclave un dosaje no menor de 3 partes por millón de cloro activo libre residual. Lavado de envases 17.5.15 Los envases de hojalata llenos serán lavados con agua potable y recubiertos con barniz antes de ser transportados a la sala de incubación, cuando el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) así lo disponga o razones tecnológicas lo hagan necesario. 79 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Diferentes tipos de conservas Carne vacuna cocida y curada (Corned-beef) 17.6 Se entiende por carne vacuna cocida y curada (Corned beef) una conserva elaborada con carne vacuna desosada, trozada, cocida y curada. La humedad del producto terminado libre de grasa, no superará el sesenta y ocho por ciento (68%) y las cenizas el cuatro por ciento (4%). Carne ovina cocida y curada (Corned mutton) 17.6.1 Se entiende por carne ovina cocida y curada (Corned mutton), una conserva elaborada con carne ovina desosada, trozada, cocida y curada. Las condiciones del producto terminado serán las mismas que las de la carne vacuna cocida y curada. (Apartado sustituido por art. 2º del Decreto Nº 1714/83 B.O. 15/07/1983). Carne porcina curada y cocida (Corned pork) 17.6.2 Se entiende por carne porcina curada y cocida (Corned pork) una conserva elaborada con carne porcina curada, desosada, trozada, cocida y curada. Su composición centesimal media debe ser la misma que para la carne vacuna curada y cocida, pudiendo llegar los lípidos al 22%. Carne vacuna sin curar (Boiled beef) 17.6.3 Se entiende por carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef) una conserva preparada como el corned beef, pero empleandocarne sin curar. Carne ovina sin curar (Boiled mutton) 17.6.4 Se entiende por carne ovina sin curar y cocida (Boiled 80 mutton), una conserva preparada como el corned mutton pero empleando carne sin curar. Carne porcina sin curar (Boiled pork) 17.6.5 Se entiende por carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork), una conserva preparada como el corned pork pero empleando carne sin curar. Mezcla de carnes 17.6.6 La mezcla de carnes de distintas especies animales, debe ser denunciada en los rótulos, con indicación de porcentajes. Asado vacuno (Roast beef) 17.6.7 Se entiende por asado vacuno (Roast beef), una conserva elaborada con carne fresca de vacuno asada. La humedad del producto libre de grasa no superará el 70% y las cenizas serán término medio de 2,5%. Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak) 17.6.8 Se entiende por bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak) una conserva elaborada con bifes de músculos psoádicos de vacuno, asados a la plancha. Bife de vacuno con cebolla 17.6.9 Se entiende por bife de vacuno con cebolla (Steak and onions) una conserva elaborada con carne fresca de vacuno, asada con agregado de cebolla. Bife tipo hamburgués con salsa blanca o de tomate 17.6.10 Se entiende por conserva de bife hamburgués a una conserva preparada con carne picada, con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro del envase. Pecho vacuno (Brisket beef) 17.6.11 Se entiende por pecho vacuno (Brisket beef) a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no, desosada y cocida, correspondiente a la región del pecho vacuno, parte ántero-inferior del tórax, como asimismo a la que se extiende a lo largo del esternón, los trozos deben ser del tamaño de sus envases, aceptándose más pequeños sólo para completar el peso. Quijada de vacunos (Ox cheek) 17.6.12 Se entiende por quijada vacuna (Ox cheek) la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular, formada por los músculos maseteros pterigoideos, curada o no y cocida. Carne vacuna con papas (Corned beef hash) 17.6.13 Se entiende por carne vacuna con papas (Corned beef hash) la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada (Corned beef), con la adición de trozos de papas cortadas del mismo tamaño de la carne. Carne sazonada (Boeuf assaisonée) 17.6.14 Se entiende por carne sazonada (Boeuf assaisonée) una conserva elaborada con carne desosada, curada y cocida y fuertemente condimentada. Estofado con salsa (Stewed beef) 17.6.15 Se entiende por estofado con salsa (Stewed beef) a la conserva elaborada con carne vacuna estofada, aderezada con salsa o tuco. Carne a la pepitoria 17.6.16 Se entiende por carne a la pepitoria la conserva elaborada sobre la base de carne o vísceras de aves, guisadas, a las que se le agrega salsa con limón y huevo. Guiso de carne y riñón vacuno (Stewed steak and kidneys) 17.6.17 Se entiende por guiso de carne y riñón vacunos (Stewed steak and kidneys) a la conserva elaborada con trozos de carne vacuna y riñón de vacuno, aderezadas con salsa. Cassoulet 17.6.18 Se entiende por Cassoulet una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada, guisada, con el agregado de porotos blancos. Ragout 17.6.19 Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas. Locro 17.6.20 Se entiende por locro una conserva elborada sobre la base de maíz quebrado, porotos, carne trozada y zapallo. Cuando se elabora con trigo se designará locro de trigo. Chili con carne 17.6.21 Se entiende por chili con carne una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina, curada o no, finalmente cortada, guisada, con el agregado o no de porotos y ají picante. El producto terminado deberá contener no menos del 40% de carne, calculado sobre la base del peso de la carne fresca. Cordero a la irlandesa 17.6.22 Se entiende por cordero a la irlandesa (Irish stew) a 81 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada con papas y salsa, preparada con harina y leche (salsa blanca). Guiso de cordero (Stewed lamb) 17.6.23 Se entiende por guiso de cordero (Stewed lamb) a la conserva elaborada con carne ovina, aderezada con salsa. Colas de vacunos (Ox tail) 17.6.24 Se entiende por rabo o cola de vacuno (Ox tail) la conserva elaborada con las primeras vértebras coxígeas de los vacunos con sus músculos adheridos, curados o no y cocidos. Su composición media será: agua, 65%; prótidos, 23%; lípidos, 8%; cenizas, 1%. Albóndigas (Meat rissolé) 17.6.25 Se entiende por albóndiga (Meat rissolé) una conserva elaborada sobre la base de carne picada, con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa antes de envasar se divide en pequeñas esferas y se cuece, adicionándosele una salsa, en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado. Jamón del diablo (Deviled ham) 17.6.26 Se entiende por jamón condimentado o jamón del diablo (Deviled ham) una conserva elaborada con pasta preparada con jamón, condimentado con especias, el que podrá ser reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna en cuyo caso esta adición deberá ser declarada en el rótulo. Su composición centesimal media debe ser: humedad, 45%; prótidos, 10%; lípidos, 33%; y cenizas, 3%. 82 Lenguas bovinas (Ox tongues; veal tongues) 17.6.27 Se entiende por lenguas de bovinos la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal tongues); desprovistas de sus mucosas, huesos y cartílagos, curadas y cocidas. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. Su composición centesimal debe ser: agua, 55%; prótidos, 19%; lípidos, 22%, y cenizas, 4%. Lengua de cordero (Braised lamb tongues) 17.6.28 Se entiende por lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce) a la conserva elaborada con lengua de ovino cocida, que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate condimentada. Lenguas escabechadas (Pickled tongues) 17.6.29 Se entiende por lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox, sheep, pork tongues) a la conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporción no mayor del 49% del producto terminado. Lengua ovina (Lamb’s tongue) 17.6.30 Se entiende por lengua ovina (lamb’s tongue) a la conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa, huesos y cartílagos, curadas, cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. Su composición centesimal media debe ser: agua, 50%; prótidos, 20%; lípidos, 26%, y cenizas, 4%. Lenguas porcinas (Pork tongues, Lunch tongues o Breakfast tongues) 17.6.31 Se entiende por lenguas porcinas (Pork tongues, lunch tongues o breakfast tongues), a la conserva elaborada con lenguas de cerdo, en la misma forma que las lenguas de ovinos. Picadillo de carne. Definición 17.6.32 Se entiende por picadillo de carne y/o vísceras, al picado menudo al que se le agregan o no materias grasas. Picadillo de carne para exportación (Minced meat) 17.6.33 Se entiende por picadillo de carne para exportación (Minced meat), a la conserva elaborada con carne vacuna picada, en proporción no menor al 30% del contenido total y con el agregado de grasa porcina. Picadillo de sesos 17.6.34 Se entiende por picadillo de sesos a una conserva elaborada sobre la base de masa encefálica picada. Picadillos y pastas. Declaración de componente 17.6.35 En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos, deben denunciarse los componentes de origen animal que los integran. Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominación. Pasta de carne (Pote meat) 17.6.36 Se entiende por pasta de carne o “paté” de carne (Pote meat), a la conserva elaborada con pasta de carnes, cuya especie o especies se declararán en el rótulo con la adición de grasa. Pasta de hígado (Paté de foie) 17.6.37 Se entiende por pasta de hígado (Paté de foie), la conserva elaborada con pasta de hígado, grasa, carne vacuna, pudiendo contener leche, huevos y almidón. Pasta de hígado con hongos o con trufas 17.6.38 Se entiende por pasta de hígado con hongos o con trufas a la conserva elaborada con pasta de hígado (Paté de foie), adicionada de no menos de 6 gramos de hongos secos por kilogramo de producto elaborado o no menos de 80% de trufas, según el caso. Pasta de hígado graso (Paté de foie gras) 17.6.39 Se entiende por pasta de hígado graso (Paté de foie gras) a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa, con el agregado de carne y grasa de cerdo. Adición de almidón a pastas. Humedad 17.6.40 Las pastas para la elaboración de conservas no pueden contener más del 10% de almidón o féculas ni más del 86 % de humedad. Pasta de lengua (Pote tongue) 17.6.41 Se entiende por pasta de lengua o “paté de lengua” (pote tongue) la conserva elaborada con pasta hecha con lengua desprovista de su mucosa, huesos y cartílagos. Pasta de lengua con jamón (Meat and ham) 17.6.42 Se entiende por pasta de lengua con jamón o “paté” de lengua con jamón (Meat and ham), a la conserva elaborada con pasta de carne con lengua porcina, curada y 83 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO cocida en agua, con el agregado de jamón que puede ser ahumado o no. Pasta de pavo con lechón 17.6.43 Se entiende por pasta de pavo con lechón, la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de tocino. Galantina de patitas de cerdo 17.6.44 Se entiende por galantina de patitas de cerdo, a la conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdo desosadas, curadas, cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar agar en una proporción no mayor de 10%. Chorizos españoles 17.6.45 Se entiende por chorizos españoles en lata, una conserva elaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo. Salchicha de Viena, Frankfurt, de “copetín” 17.6.46 Se entiende por conserva de salchicha de Viena, Frankfurt, de “copetín”, a las conservas elaboradas con los productos homónimos. Pollo en escabeche 17.6.47 Se entiende por pollo en escabeche, a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona una salsa de escabeche, en proporción no superior al 30% del producto terminado. 84 Pavita en trozos 17.6.48 Se entiende por pavita en trozos, una conserva elaborada con trozos de pavita, mezcla de los músculos pectorales y otros músculos de la economía, adicionadas de agar-agar y/o gelatina. Pavita en escabeche 17.6.49 Se entiende por pavita en escabeche, la conserva a que se refiere el apartado anterior, a la que se le ha reemplazado el agar agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche, en proporción no superior al 49% del producto terminado. Mondongo a la genovesa 17.6.50 Se entiende por mondongo a la genovesa, una conserva elaborada con mondongo vacuno, cortado en tiras finas o trozos pequeños, al que se le agrega una salsa preparada con ají, tomate, cebolla, apio, perejil, zanahoria, ajo y pimentón. Mondongo en salsa de tomate 17.6.51 Se entiende por mondongo en salsa de tomate, a una conserva elaborada con mondongo blanqueado, cocido y cortado en tiras o trozos, al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate. Buseca (Ox tripe) 17.6.52 Se entiende por buseca (Ox tripe), una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de los rumiantes) cortado en tiras o trozos, blanqueado y cocido y guisado. Porotos con tocino en salsa de tomate 17.6.53 Se entiende por porotos con tocino en salsa de tomates, una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino con el agregado de salsa de tomates cocida. Porotos con tocino y salsa blanca 17.6.54 Se entiende por porotos con tocino y salsa blanca, la conserva elaborada con trozos de tocino, con el agregado de porotos cocidos y salsa blanca. En todos los casos debe especificarse en los rótulos la variedad de porotos usados. Puchero con verdura 17.6.55 Se entiende por puchero con verdura, una conserva elaborada con trozos de carne vacuna, con el agregado de diversos productos vegetales, pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos regionales. Tuco 17.6.56 Se entiende por tuco, una conserva elaborada sobre la base de una salsa compuesta de tomate, jugo de carne y vegetales. Tuco a la bolognesa (Succo bolognese) 17.6.57 Se entiende por tuco a la bolognesa (Succo bolognese), una conserva elaborada sobre la base de carne triturada finamente, adicionada de tuco. Ravioles al tuco 17.6.58 Se entiende por ravioles al tuco, a la conserva elaborada con ravioles cocidos con el agregado de tuco. Tallarines al tuco 17.6.59 Se entiende por tallarines al tuco, a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre, cocidos, con el agregado de tuco. Minestrón 17.6.60 Se entiende por minestrón, una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura, legumbres, con o sin arroz y fideos macarrones. Relleno de empanadas 17.6.61 Se entiende por relleno de empanadas, una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna, con el agregado o no de pasas de uva, papas, huevos, aceitunas y salsa. Ensalada para aperitivo 17.6.62 Se entiende por ensalada para aperitivo, una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos cortados en trozos finos, curados en salmuera, cocidos, con el agregado de vinagre y especias. Caldo 17.6.63 Se entiende por caldo, a la conserva preparada sobre la base de líquido resultante de la cocción en agua de carne, huesos y/o vísceras, con la adición de vegetales o no. Caldo concentrado 17.6.64 Se entiende por caldo concentrado o extracto fluido de carne, la conserva elaborada con el caldo de carne que ha sufrido una deshidratación parcial. Debe responder a los requisitos exigidos para el extracto de carne, excepto en lo que respecta a su menor concentración. Debe tener más del 50% y menos del 75% de sólidos totales a la terminación del producto. 85 �Módulo 5 - rotulado MANUAL DE Calidad de CARNE Y ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CONEJO Sopa 17.6.65 Se entiende por sopa, a la conserva elaborada sobre la base de caldo con la adición de productos sólidos comestibles de origen animal o vegetal. Diferentes tipos de semiconservas Carne cocida congelada 17.7 Se entiende por carne congelada, una semiconserva elaborada con carne desgrasada, la que una vez trozada es cocida en agua, sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamente congelada. Jamón cocido en lata 17.7.1 Se entiende por jamón cocido en lata, a una semiconserva elaborada con el producto homónimo envasado en hojalata y pasterizado. Patitas en vinagre 17.7.2 Se entiende por patitas en vinagre, una semiconserva preparada con patitas de cerdo curadas y cocidas, con el agregado o no de cebolla, perejil, mostaza en grano, pimienta blanca, vinagre blanco, enebrina y aceite. Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservación. Diferentes tipos de productos comestibles conservados Extracto de carne. Definición 17.8 Se entiende por extracto de carne, al producto 86 conservado elaborado por concentración del caldo de carne hasta consistencia pastosa. Extracto de carne de primera calidad 17.8.1 Se entiende por extracto de carne de primera calidad, el producto que reúna las siguientes características: a) Perfecta solubilidad en agua fría, debiendo contener sólo vestigios de materias insolubles. b) El agua no exceda del veinte (20) por ciento. (Inciso sustituido por art. 1º de la Resolución Nº 109/93 del Servicio Nacional de Sanidad Animal B.O. 29/01/1993). c) El cloruro de sodio no exceda del 5%. d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7%. e) Se admite menor cantidad de creatina y creatinina, en conjunto, cuando se hallen en proporción con menor cantidad de agua y cloruro de sodio. f) El nitrógeno amoniacal no exceda del 0,5% y el nitrógeno total no sea inferior del 7%. g) Podrá contener vestigios de gelatina, pero estará exento de dextrinas, albúminas coagulables, derivados de caseína, extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado. Extracto de carne de segunda calidad 17.8.2 Los extractos de carne que reúnan las condiciones de los incs. a), f) y g) del apartado anterior y el conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%, pero no menor del 5%, el agua y el cloruro de sodio no excedan del 22% y 10% respectivamente, serán considerados de segunda calidad. Jugo de carne 17.8.3 Se entiende por jugo de carne concentrado (Concentrate meat jus), un producto conservado obtenido por concentración de la parte líquida del tejido muscular rojo, a temperatura inferior al punto de coagulación de los prótidos solubles a presión atmosférica normal o en el vacío. No debe contener sustancias no autorizadas. El extracto seco no debe dar más de 15% de cenizas y éstas no acusarán más de 2,5% de cloruro de sodio; la cantidad de anhídrido fosfórico oscilará entre 2 y 4% y la del nitrógeno no será inferior al 12%, ambas calculadas sobre sustancia seca; la porción nitrogenada no contendrá más de 35% de albúmina coagulable ni de 40% de bases creatínicas. El jugo de carne no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne. Polvo de carne (Powder meat) 17.8.4 Se entiende por polvo de carne (Powder meat) un producto conservado, elaborado con carne triturada y desecada a la que se le ha extraído la grasa. Una vez molida y tamizada se envasa. Carne soluble 17.8.5 Se entiende por carne soluble, un producto conservado obtenido por hidrólisis de carne, ya sea por la acción del calor en medios ácidos o alcalinos, o bien por la digestión de ciertos fermentos. El producto así obtenido es concentrado posteriormente al vacío hasta obtener la consistencia deseada. La carne soluble no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne. Sopas concentradas 17.8.6 Se entiende por sopas concentradas, los productos conservados, elaborados sobre la base de extracto de carne, materias grasas, vegetales, harinas de cereales y aditivos de uso permitido. No deben contener más de 16% de agua, 18% de cenizas, 15% de grasa s, ni menos del 4,5% de sustancias nitrogenadas. Deben hallarse exentas de gelatina. Caldo concentrado de huesos 17.8.7 Se entiende por caldo concentrado de huesos, el producto conservado, elaborado sobre la base de la concentración de caldo obtenido por cocimiento de huesos. Mondongo desecado 17.8.8 Se entiende por mondongo desecado, el producto conservado, preparado con mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite su conservación por largo tiempo, en bolsas de celofán o continentes similares. 87 �MANUAL DE buenas prácticas Elaboración de conservas de carne de conejo Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca SUBSecretaría de Ganadería Av. Paseo Colón 922, 3er Piso - Of. 302 (C1063ACW) - Buenos Aires, Argentina Tel.: 011-4349-2724 www.minagri.gob.ar/ganaderia ssagri@minagri.gob.ar Seguinos en: /minagriweb www.minagri.gob.ar � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Cumini, M.L.; Oliva, E. Title A name given to the resource Manual de buenas practicas. Elaboración de conservas de carne de conejo Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca. Subsecretaria de Ganadería. Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No tradicionales; Ministerio de Producción, Entre Rios (Argentina). Direccion de Producciones pecuarias Alternativas Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2013/2014 Subject The topic of the resource PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; INDUSTRIA ALIMENTARIA; CONSERVERÍA; INDUSTRIA DE CONSERVAS; CARNE DE CONEJO Language A language of the resource es ALIMENTOS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/82db15a475975ac2f5fe4f52f70d238e.png cdac0127fbe56df58f161c1dbd9aa6f5 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/5074e4a3292d17d0c078698f31cea3d3.pdf 426523c92922d2acc485c7bad3a2b697 PDF Text Text PROGRAMA DE COOPERACIÓN TÉCNICA ENTRE LA FAO Y LA SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA INVERVENCIÓN EN CUENCAS LECHERAS DE REGIONES EXTRAPAMPEANAS DEL NEA Ing. Agr. José Quintana Ing. Agr. Daniel Nieto Ing. Agr. Eugenio Scala Octubre 2008 1 �ÍNDICE PÁG. I. INTRODUCCIÓN 1 II. OBJETIVO DEL MANUAL 4 III. FACTORES PREDISPONENTES PARA INTERVENIR 1.1 Importancia de la actividad láctea para el desarrollo ¡Error! Marcador no definido. 1.2 Qué es una trama 5 1.3 Las tramas lecheras nacen o se hacen 5 1.4 Por donde empezar 6 1.5 Prerrequisitos para la construcción de una trama 6 1.6 Actividades a realizar por los grupos de productores 9 IV. LAS LECCIONES DE CAMBIO RURAL: “QUE TIENEN DE COMÚN LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES TAMBEROS QUE PERSISTIERON EN LA ACTIVIDAD” 9 V. PASOS PRÁCTICOS PARA LA INTERVENCIÓN EN LA TRAMA LÁCTEA DEL NEA 15 VI. BIBLIOGRAFÍA 22 VII. ANEXO 23 2 �“El éxito de cualquier proyecto de trama productiva depende de la voluntad de los agentes locales de participar en él, de interactuar con operadores externos y de colaborar con otros agentes locales” Meyer/Harmes I. INTRODUCCIÓN Las cuencas lecheras incipientes existentes en la región del NEA (noroeste argentino) tienen amplias posibilidades de crecer en el volumen sus productos ofrecidos y de mejorar la calidad e inocuidad de los mismos. En el corto plazo se debería comenzar a trabajar en los aspectos organizacionales e institucionales que afectan a los actores locales involucrados, teniendo presente las necesidades prioritarias tales como la falta de asesoramiento y capacitación: que van desde lo productivo hasta las formas asociativas y de integración en la cadena del sector. Como asimismo la asistencia técnica necesaria para la elaboración, captación de financiamiento y control de los proyectos productivos. Asimismo, si se piensa en largo plazo, sería necesario (por no decir ideal) para promover el desarrollo de la lechería del NEA contar con planes estratégicos a nivel local, provincial y regional; debidamente sincronizados y en sintonía con un plan estratégico de desarrollo de la lechería nacional. Obviamente que tamaña tarea correspondería a los actores públicos (encargados de concebir las políticas pertinentes) y a los actores privados involucrados en los procesos organizativos y en los proyectos productivos. El presente manual no pretende resolver los problemas estructurales que condicionan el desarrollo de lechería del NEA (ni muchos menos), es el producto de seis meses de trabajo a nivel territorial por las provincias que componen la región. El mismo, está destinado a facilitar la labor de aquellos profesionales o técnicos que lo consideren de utilidad y que deban desempeñar tareas a campo o de intervención territorial; que procuren promover el desarrollo de las cuencas lecheras del NEA. Es necesario mencionar que este manual es una continuidad del “MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL ESTUDIO Y DIAGNÓSTICO DE CUENCAS LECHERAS DE REGIONES EXTRAPAMPEANAS”, realizado bajo el convenio SAGPyAFAO 2007. Y que sólo una vez cumplimentada la etapa de diagnóstico o 3 �estudio de situación, el presente manual cobra utilidad para ser utilizado en trabajos de intervención a nivel territorial. II. OBJETIVO El objetivo del presente manual es plantear y describir los pasos, considerados necesarios, para atender las necesidades que limitan el desarrollo de las cuencas lecheras incipientes del noroeste argentino (NEA) Para lograr dicho objetivo, se plantean intervenciones en algunos casos sobre aspectos generales y en otros sobre aspectos específicos para esta región donde previamente se realizó un estudio de situación. III. FACTORES PREDISPONENTES PARA INTERVENIR Según Chorlavi (2004) para iniciar un proceso de desarrollo territorial se necesitan algunas precondiciones como: un capital social, identidad territorial, la identificación de un mercado dinámico a crear o existente, un poder público capaz de impulsar estos procesos y cierta presencia de liderazgo. Siguiendo esta idea Alburquerque (1999) agrega que entre las condiciones para impulsar las capacidad de desarrollo local se debe encontrar una masa crítica de proyectos, un liderazgo local con credibilidad y poder de decisión y una unidad territorial de actuación de las iniciativas de desarrollo local. 1.1. Importancia de la actividad láctea para el desarrollo El sector lácteo es una de las industrias alimentarias más importantes del país ocupando el tercer lugar con un 11% del valor de producción total de estas industrias, solo superado por las producciones de carnes y aceites (Rojo, 2005). Estimaciones de la SAGPyA ubican el empleo de estas industrias en unas 30.500 personas en unas 800 empresas. Los productos lácteos son bienes de consumo masivo de baja sustituibilidad en la canasta de consumo familiar y esto de manera muy importante en los hogares de bajos recursos. Por otra parte es importantísima la creación de puestos de trabajo de esta cadena y la generación de valor agregado en las localidades donde se desarrollan cuencas lecheras. Tiene la particularidad esta actividad que por un tema de costos de fletes el procesamiento de la materia prima siempre es cercano al lugar de producción por lo tanto cualquier cuenca que se cree redundará en un beneficio para toda la provincia. 4 �1.2. Qué es una trama Cluster o trama productiva es una concentración geográfica de empresas interconectadas, pertenecientes a un campo concreto, unidos por sus rasgos comunes y complementariedad entre sí, junto a suministradores especializados, proveedores de servicios, empresas de sectores afines e instituciones conexas que compiten y cooperan. Por su dimensión geográfica, el cluster puede ser urbano, regional, nacional e incluso supranacional1 Qué características debe tener una trama productiva2: 1.3. - Tenencia de un espacio geográfico determinado y la consecuente concentración sectorial - Presencia de empresas de distintos tamaños alrededor de la exploración o uso de los recursos o patrimonios en torno a los cuales surge algún proceso productivo y/o comercial. - Paulatina especialización productiva. - Presencia de lo que se han llamado “variables suaves” es decir, la acción conjunta entre agentes y el aprendizaje que deviene de la primera. - Competencia entre los agentes por ganar una mayor participación en el mercado. Las tramas lecheras nacen o se hacen Las tramas productivas lácteas pueden nacer espontáneamente como ha sucedido en casi todo el NEA (tramas incipientes) pero también puede crearse o fomentarse como lo fue en muchos casos concretos de cooperativas en la región. Las tramas incipientes más comunes del NEA surgieron a partir de los ordeñadores que venden leche suelta o queso criollo. En base a este sistema es como se han fomentado la profundización de estas tramas con la creación de las cooperativas del Colorado (Formosa), Leandrito (Misiones) o Monte Caseros (Corrientes). La gran pregunta es si se apoyan o no estas tramas incipientes que surgen de un conjunto de actores (principalmente productores) en torno a un recurso natural (vacas, pasturas naturales, etc,) generando una actividad económica emergentes donde también existe una demanda interesada en sus productos y una logística que brinda servicios a domicilio en la mayoría de los casos. 1 Definción de M. Porter 2 Estudio sobre Cluster y Asociatividad. Prompyme y Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. Perú 5 �Existen varios motivos y argumentos importantes para apoyar una trama láctea, pero básico y elemental es que ya se están generando sin ninguna intervención y necesitan de “inteligencia” y propuestas para que se desarrollen de manera armónica, competitiva y en el circuito formal. 1.4. Por donde empezar El grupo de tramas productivas más frecuentes son las de “Sobrevivencia” Alternburg (1999), donde predominan los micros y pequeños productores que producen productos o servicios de baja calidad para el mercado local y estas están comercializando bajo el sistema informal. Según Sirven los mayores cuellos de botellas que se encuentran en este tipo de tramas productivas para su desarrollo son la falta de espíritu empresarial, las barreras para compartir información, la falta de confianza mutua e impedimentos similares. Para la formación de tramas productivas competitivas hacen falta instrumentos de promoción de articulación entre los actores de la trama como la construcción de confianza entre los productores y las empresas, proyectos asociativos, fortalecimientos de consumidores, organismos públicos, asociaciones privadas, instituciones académicas, y organizaciones de la comunidad Sirven (2006) Según Meyer, et al, (2005) cuando se inicia una trama productiva la mayor preocupación debe concentrarse en la gente y las relaciones, no en las actividades prácticas del conglomerado. En su fase inicial, el eje principal de la tarea debe ser la generación de credibilidad, relaciones y confianza. Esta tarea incluye la identificación y facilitación de la participación de los líderes locales. La masiva adopción de tecnología y progreso de la producción lechera en la pampa húmeda de las décadas del ’80 y ’90 se cimentó en gran medida en la formación de grupos de intercambio tecnológico y con grados diferentes de asociativismo, conformados por los Grupos Gaiko de SanCor y de Serenísima y también los grupo CREA y de Cambio Rural (década del ’90). Creemos que para desarrollar la lechería en el norte y especialmente en el NEA es una dinámica necesaria la formación de grupos para formular los proyectos, adoptar tecnología, generar cambios a partir de las propias decisiones. 1.5. Prerrequisitos para la construcción de una trama 1.5.1. La confianza “Descubrirás que lleva años construir confianza y apenas unos segundos destruirla” afirmaba el poeta, Según Fukuyama (1995) Los países con altos niveles de confianza gozan de importantes ventajas económicas (entre ellas, economías de escala), en comparación con las sociedades que tienen bajos niveles de confianza. La confianza es el resultado de las interacciones entre las personas de la trama y que 6 �en la experiencia acumulada anticipa como responderán los unos con los otros alimentando así el vínculo. La confianza se construye3 en base las expectativas sobre la conductas futuras de los demás. Qué es lo que esperan unos de los otros. En la construcción de la confianza hay un paso donde una parte siempre se hace vulnerable ya que se revela información propia y se confía en las promesas del otro. Para la construcción de la confianza en un grupo deberá existir: Integridad, que atañe a la honestidad y veracidad, competencia, que abarca las habilidades y conocimientos técnicos de la gente o sus líderes, congruencia, que se relaciona a la previsibilidad y buen juicio de los líderes, lealtad que es la disposición a defender y dar la cara por otra persona y por último la franqueza donde se espera que todos digan lo que piensan. Hay tres tipos de expectativas que operan en la construcción de la confianza: i) acerca del tipo de orden social deseado, lo que aumenta nuestra capacidad de predicción de acontecimientos futuros. Coleman (1994), por ejemplo, reconoce que la ideología como visión del mundo, juega un papel fundamental en la facilitación de la acción colectiva; ii) acerca de las competencias y habilidades (emotivas, técnicas,de gestión) de los demás y sus capacidades para cumplir con las demandas asumidas en las diversas relaciones. Es evidente que la confianza que tenemos en un médico depende manifiestamente de su capacidad y conocimientos, y no necesariamente de cuán vinculado está a nuestro tejido de relaciones sociales; y iii) acerca del nivel de cumplimiento de las obligaciones y responsabilidades de nuestras contrapartes. Es decir, cuán probable es que otros cumplan con sus deberes, anteponiendo los intereses de otros antes que los suyos. La confianza, al estar sustentada en expectativas compartidas, es una poderosa motivación para establecer y mantener relaciones, y realizar acciones conjuntas con los demás. El nivel de confianza, al mismo tiempo, está determinado por cuán sólidas y profundas son estas expectativas y cuán extendidas y compartidas están entre los integrantes de nuestro entorno. 1.5.2. Necesidad de un promotor Es necesario para la formación de una trama la participación de productores interesados y alguna persona o institución promotora que establezca los vínculos entre los mismos y las instituciones para poner en marcha un negocio colectivo. Este “promotor” que tiene la primaria función de aglutinar a los agentes y contribuir a la construcción de la confianza. Por esta razón es fundamental que el promotor no esté 3 Robbins, S. Comportamiento Organizacional. 7 �afectado por factores como orientación política muy fuerte, cercanía con intereses económicos muy específicos o comportamientos contrarios a la ética. Este promotor deberá ayudar a formar redes, generar los primeros espacios de diálogos, y contribuir a la formación de grupos de productores. Es necesario que el promotor ponga énfasis en lograr beneficios tangibles de corto plazo, aunque sean muy pequeños, para generar confianza en los grupos de trabajo. 1.5.3. La formación de redes horizontales Por definición las redes son un conjunto reducido de empresas que operan en un mismo ámbito productivo y generalmente en la misma localidad, e interactúan el objetivo de alcanzar economías de escala que le permitan reducir costos, atacar nuevos mercados e incorporar tecnología. Este sería la formación de grupos para que se asocien con maquinaria, tanque de frío, etc., generen espacios para comercializar mejor sus productos y realicen intercambio de tecnología. Se necesita entonces de un promotor, un asesor técnico, una metodología de trabajo grupal y de la elaboración de un plan de trabajo. La desconfianza y la falta de normas grupales (Landini, F. 2004) son los mayores problemas que se presentan en las dinámicas grupales que contemplan esquemas asociativos. La falta de confianza se trabaja y mejora a través de la comunicación y la transparencia en las acciones. Para lo cual son fundamentales y muy recomendables las reuniones como mínimo mensuales y si es posible semanales a día y horario fijo en caso de compartir maquinaria u otro bien de capital. Según la Ing. Belén Bocanera, técnica del grupo cambio de PSA de Trancas, Tucumán, la existencia de normas bien claras y escritas y la determinación de expulsión del grupo en caso de no cumplimento, ayuda enormemente a generar confianza. En los grupos que maneja (3) hubo dos casos de expulsiones que redundaron en una mejora en las relaciones de los que quedaron. 8 �1.5.4. Formación de redes verticales Las redes verticales son los programas de encadenamientos entre las empresas grandes y los pequeños proveedores, o entre los grandes productores y pequeños clientes/distribuidores. Una vez formadas las redes horizontales, grupos de productores, se deberá trabajar en la interacción con los proveedores de subproductos, semillas, máquinas de ordeñar y también con los elaboradores de leche ya sea propietarios de ensachetadoras, o elaboradores de queso. Las economías de escala producidas por la agrupación de productores facilitará la construcción de silos para almacenar o contar con galpones donde almacenar sus alimentos negociados en una mejor posición conjuntamente, no solamente por el volumen sino también por la posibilidad de compartir fletes. 1.6. Actividades a realizar por los grupos de productores Reuniones mensuales. Se recomienda realizar encuentros de grupo a lo largo del año en los campos de los productores junto al asesor. El objetivo es la transmisión de experiencias mediante el testimonio directo del propietario del establecimiento. Reuniones semanales. Para los grupos que tienen algún tipo de Asociativismo como maquinaria u otro capital, se recomienda el encuentro semanal de todos los socios o de una comisión encargada para la comunicación de los problemas, del movimiento de dinero y la programación de tareas a realizar. Viajes. Es muy importante la visita a establecimientos de otras zonas y de casos exitosos o a congresos, exposiciones, visitas a estaciones experimentales, etc. Reuniones de programación y evaluación. Reunión anual del grupo para programar un plan de actividades para el año y para evaluar si se cumplieron los objetivos grupales propuestos el año anterior. IV. LAS LECCIONES DE CAMBIO RURAL: QUE TIENEN DE COMÚN LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES TAMBEROS QUE PERSISTIERON EN LA ACTIVIDAD El programa de Cambio Rural surge en 1993 con el objetivo de colaborar con los pequeños y medianos productores para sortear la crisis económica que los afectaba a principios de los ’90. Los mecanismos propuestos se basaron en la 9 �asistencia técnica y en aspectos tales como: mejorar la gestión y la capacidad empresarial, reorganizar la estructura y la escala de producción, realizar un uso más eficiente de los recursos productivos, intensificar y/o incorporar procesos de producción, incrementar valor agregado a la producción, mejorar la calidad de los productos, etc. (Scala M. 2003) A los ocho años de pasado la creación de este programa, la Ing. María Rosa Scala realizó un estudio con el objetivo estudiar la incidencia de este programa en la transformación de las estrategias de persistencia de los pequeños productores que ingresaron en 1993 y hasta el 2002. Se analizó luego de sorteada la crisis que aspectos y estrategias comunes identificaban a los productores que sortearon la crisis y cuáles a los no pudieron seguir en la actividad. Según afirma este informe se encontró un alto grado de heterogeneidad entre las estrategias implementadas por los productores para seguir en la actividad. Respecto de los mecanismos que aportó Cambio Rural la asistencia técnica en aspectos como la organización hacia el interior de las explotaciones y con el personal, y las estrategias de Asociativismo, fueron los elementos más destacados positivamente. La vinculación con el crédito, no constituyó una estrategia para las explotaciones de la forma planteada por el programa. Concluye en su introducción este trabajo, que la herramienta de trabajo grupal, como capital social y mecanismo de acción colectiva, contribuyó positivamente a la puesta en marcha de prácticas que favorecieron la persistencia de las explotaciones. 1.1.1. Para qué se asocian los pequeños productores En el trabajo de Scala M. (2003) se menciona el trabajo de Muráis (1998) donde reflexiona acerca de los cambios en los ‘90, los desplazamientos de unidades productivas, persistencia de explotaciones familiares y la aparición de dos tipos de fenómenos de estrategias: la pertenencia a asociaciones y la pluralidad de ocupaciones (pluriactividad) o ingreso extrapredial. Respecto de las asociaciones que han aparecido en los ’90, el autor menciona que el grueso de las asociaciones se centran en: 1. La compra común de insumos 2. El procesamiento 3. La comercialización Además plantea que las asociaciones pueden ser instrumentos para superar los problemas de superficies de escasas dimensiones, incorporando tecnología y una administración más eficiente. 10 �Cuando se analiza y se le pregunta a los productores de cambio rural de este trabajo qué prácticas de Asociativismo incorporaron gracias al programa contestaron lo siguiente: 1. Herramientas compartidas: 52% 2. Contratación grupal de servicios: 48% 3. Compra conjunta de insumos: 35% 4. Venta en conjunto de la producción: 13% 1.1.2. Desarrollo del programa El programa de cambio rural propuso dos grandes módulos: la asistencia técnica y la vinculación al crédito. Se vio que la asistencia técnica excede lo específicamente tecnológico al brindar además de un asesoramiento técnico, una mayor articulación del productor con información y los mercados, procurando mejorar su perfil de competitividad. El módulo se lleva a cabo a partir de cinco áreas de acción: 1. Campaña de difusión para instalar el programa 2. Capacitación involucrando a técnicos y productores para aumentar las capacidades y poder encarar los cambios. 3. La asistencia tecnológica en el sentido estricto 4. desarrollo de áreas de apoyo específicas para información y capacitación relacionados con los mercados, la comercialización, diversificación productiva, formas asociativas, análisis económico, dinámica grupal, etc. 5. La información y evaluación desarrollada a través de un banco de datos creado para respaldar las tomas de decisiones. 1.1.3. Modelo de Cambio Rural para medir el impacto del programa Para medir la evolución del programa a nivel nacional y el cumplimiento de los objetivos propuestos que además permite el seguimiento al desarrollo de las estrategias implementadas. Se pone de ejemplo en este manual para tomar los conceptos centrales que serán muy útiles para la medición de la evolución de un programa de desarrollo de lechería extrapampeana. Esta metodología considera dos elementos, por un lado el sujeto hacia donde va dirigida la acción (productor, Grupo, etc) y por el otro, 11 �el objeto, es decir, el propio programa de Cambio Rural como ejecutor de estrategias con sus instrumentos de intervención. La información recolectada se analiza bajo los siguientes ejes 12 �o Cambios Tecnológicos: - Cambio de tipo tradicional en las relaciones insumo/producto, relacionados principalmente con actividades agrícolas extensivas acompañados en ciertos cultivos con nuevas prácticas de labranza, controles integrados de plagas y mejores prácticas de cosecha. - Cambios por ajuste de prácticas de manejo de cultivos: métodos de poda, conducción, densidades, diversificación. También cambios en los planes sanitarios y alimentario, época de servicio. - Cambios en aspectos estructurales como varietales, nuevos sistemas de riego, enfriadora, mejoramiento genético, cambio de biotipos o razas, etc. o Cambios organizacionales - Manejo gerencial: analizando la incorporación de registros técnicos, económicos, cálculos de costos por actividad, capacitación sobre el tema para los miembros de la familia y la mano de obra, intercambio de información dentro del grupo y con otros grupos, viajes comerciales de capacitación, etc. - Comercialización y Asociativismo relacionados con la compra de insumos, maquinaria, equipos e instalaciones y venta del producto en muchos casos en conjunto con los integrantes del grupo o junto a otros productores zonales. o Cambios económicos - Se analizan las variables de ingreso neto, resultado patrimonial y resultados financieros. o Cambios Actitudinales - Se evalúa bajo la escala Más, igual o Menos que antes respecto de: actitudes, Conocimientos, Valoraciones, Relaciones y motivaciones:  Actitudes: respecto de la información 13 �o  Conocimientos: tecnología. Costos, Diversificación y para incorporar  Valoraciones: del Asociativismo, de la capacitación, de la tarea grupal y de la autoestima.  Relaciones: Con el técnicos asesor, con la familia, con la comunidad. Motivacionales: Para continuar como productor agropecuario 1.1.4. Significado de participar de un grupo de intercambio El 100% de los productores entrevistados en este trabajo manifestó que reconoce como positivo haber formado parte del grupo de Cambio Rural. Destacan que la participación en los grupos aportó ventajas en el intercambio de experiencias con otros productores y también la posibilidad de generar acciones para prácticas asociativas. Con respecto a los aspectos negativos mencionados por los productores sobre la asociación a los grupos de cambio rural, el primero fue el de la toma de crédito haciendo la reflexión que deberían haber sido más cautelosos. Además aparecen cuestiones que tienen que ver con ofertas tecnológicas que proponía el asesor y que fueron rechazadas por ellos. 1.1.5. Prácticas consideradas negativas por los productores Los productores mencionan que durante la década estudiada implementaron cambios en sus explotaciones y que según ellos tuvieron efectos negativos son las siguientes: 1. Incorporar tecnología sin mirar costos 2. Tomar créditos sin planificar 3. Achicar gastos en forma desordenada 1.1.6. Prácticas claves para persistir en al actividad Los productores encuestados consideran las siguientes prácticas las más importantes para persistir en el negocio y se recogen algunos testimonios: 1. La diversificación: “mantener una estrategia de trabajo mixta, no una sola actividad…” 2. Mirar los números: “medir mucho los gastos, ir a paso lento”, “gastar lo que uno tiene, no más de la cuenta” 3. Trabajo familiar: “dedicarle mucho trabajo, hacer nosotros el tambo, cuidar nosotros la hacienda” 14 �4. Pocas deudas y controladas: “trabajar con lo genuino, con capitales propios, no desviarme a cosas aventureras, hi haber tomado créditos para comprar maquinarias” 5. Tener asesoramiento y trabajar en grupo: “Integrarme con un socio a partir del grupo de CR, si no lo hacía terminaba de empleado con solo 50 has. Gracias a la integración pude compartir herramientas y generar otro negocio con los novillos” En las entrevistas con preguntas abiertas de este trabajo se mencionan dos aspectos importantes que también contribuyeron para sortear la crisis (de la lechería de fines de los 90 y principios de 2000) y persistir en el negocio que son los ajustes en la forma de vida y los ingresos extraprediales.. Con respecto a los ajustes, el 65% de los encuestados afirmó que realizaron cambios en el nivel de vida para sortear la crisis y el resto afirmó que no lo hicieron ya que siempre llevaron una vida muy austera. En cuanto a los ingresos extraprediales el 77% de las familias estudiadas poseían este tipo de ingresos y el 79% de ellas destacaron como un aporte significativo para las explotaciones y cuyo destino principal se aplicaba a cubrir gastos del consumo doméstico (ropa, alimentos, obra social, medicamento). La autora del trabajo concluye que la participación grupal a generado transformaciones el lo social. Los productores al insertarse en un grupo se conectan con otras ideas, proyectos y “modos de hacer”. Así, la práctica de la visita grupal a un establecimiento, habilita la interacción de lógicas diferentes: las provenientes del asesor, con las opiniones de sus pares. Los vínculos sociales construidos con el asesor y el grupo han favorecido tomas de decisiones dentro de las explotaciones en la mayoría de los casos. Agrega que en general estos mecanismos de participación (capital social) favorecieron la introducción de nuevas prácticas o introdujeron mejoras sobre las ya existentes, al construirse espacios de discusión y aprendizaje sobre estos temas. V. PASOS PRÁCTICOS PARA LA INTERVENCIÓN EN LA TRAMA LÁCTEA DEL NEA 1. Definición del grupo de productores que están decididos a trabajar para mejorara su producción de leche o entrar al circuito formal. Una vez definidos los productores a trabajar se debe constituir el grupo y conseguir un asesor técnico para el asesoramiento y formulación del proyecto de desarrollo del grupo. Se recomienda que los grupos formados no 15 �sean mayores a 12 productores. Existen varios programas tanto a nivel nacional como provincial que financian los honorarios del asesor para facilitar la constitución de grupos de intercambio. Para solicitar la formación de un grupo de cambio rural se deberá dirigir o un productor del grupo o el asesor designado por los mismos a la Estación Experimental o Unidad de Extensión más próxima del INTA. Para mayor información del Programa Cambio Rural: http://www.inta.gov.ar/profeder/cambio/cambio.htm Para contactarse con el Programa: TEL: 011-4339-0576 E-mail: profeder@correo.inta.gov.ar 2. Contactarse con los organismos que tienen conocimiento del desarrollo de cuencas extrapampeanas del NEA Una vez que ha sido designado el equipo técnico encargado de realizar las tareas de intervención territorial, deberá relevar las acciones que se estén realizando en los distintos niveles: nacional, provincial y municipal para evitar superposiciones y de ese modo eficientizar el uso de los recursos destinados a promover el desarrollo. Desde la Secretaría de Agricultura y el INTA se está trabajando en el desarrollo de estas cuencas por lo que cuentan con información y herramientas de intervención. Las provincias del NEA por su parte también cuentan con responsables en lechería y con información acerca de en que municipios existen industrias con posibilidad de compra de leche. Las provincias de Corrientes y Misiones cuentan con mesas de lechería. A nivel Gobierno Nacional Dirección de Lechería de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación Responsable: Ing. Luciano Di Tella lditella@mecon.gov.ar Programa de desarrollo de Cuencas Extrapampeanas del INTA 16 �Responsable: Ing. Juan Chimicz jchimicz@rafaela.inta.gov.ar A nivel Gobierno Provincial Formosa: Elisa Giménez: elisa_gim21@yahoo.com.ar Corrientes: ing_jmcardoso@hotmail.com Misiones: Viriginio Rufini hcdcampog@yahoo.com.ar Chaco: Pedro Bosch mprod.subganaderia@ecomchaco.com.ar 3. Formulación de un proyecto de desarrollo por parte del grupo de productores. Una vez formado el grupo el primer paso es la definición exacta del estado de productivos, situación del financieros grupo y en humanos. cuanto En a sus recursos de capital, segundo término se deberá confeccionar el proyecto de desarrollo grupal para lo cual existen muchas herramientas disponibles en los diferentes organismos para su armado. Pero como información mínima y necesaria se recomienda la siguiente; 1. Listado de productores del grupo y referente técnico 2. Identificación de organismos locales o provinciales, vinculados directa o indirectamente con las actividades a desarrollar (cooperativas, municipios etc). 3. Diagnóstico y antecedentes del grupo: problema a resolver, características de las unidades productivas afectadas o usuarias actuales y potenciales, cantidad y distribución de las mismas, y cantidad de personas involucradas. 4. Diagnóstico de situación: esto consiste en la identificación de los factores favorables del área (fortalezas), limitantes (debilidades), Amenazas y Oportunidades. 5. Descripción del proyecto:   Destino Específico. Monto Total del Financiamiento. 17 �Detalle de Aportes Propios y/o de Terceros. Demanda potencial, canales de comercialización Estimación del período de repago Quiénes lo llevarán adelante (management – gerenciamiento)  Impacto Productivo  Impacto Local  Generación de Empleo. 6. Identificación de los actores que en principio consideran involucrados en forma directa en la/las actividad/des que abarca el Proyecto, destacando la actividad que realizan y su inserción en el quehacer local y cuáles serían sus necesidades básicas     7. Plan de capacitación y asistencia técnica 4. Búsqueda de financiamiento del proyecto Existe una gran cantidad de programas, instituciones y bancos que financian este tipo de proyectos. La primera averiguación se recomienda comenzar en la provincia a los responsables de área consignados en el punto 2, pág. 16. A nivel nacional existe un departamento en la SAGPyA llamado FINAGRO que asesora sobre los financiamientos disponibles. SAGPyA: FINAGRO dependiente de la Dirección de Economía Agraria Responsable: Horacio Colombet hcolom@mecon.gov.ar En cada provincia también existen programas de apoyo a la ganadería y apoyo a la lechería y se deberá contactar a los técnicos mencionados en el punto 2, pág. 16. 5. Definir el estado de situación Un elemento importante es la definición del estado de situación o diagnóstico de la cuenca lechera o de la lechería de la provincia. Para ello se recomienda una herramienta que es el “Manual de procedimientos para el abordaje de tramas productivas lecheras” desarrollado por un convenio FAOSAPyA en 2007 y que se encuentra disponible en la sede de la FAO, 18 �francisco.yofre@fao.org.ar, o en la Dirección de lechería de la SAGPyA, lditella@mecon.gov.ar. . 6. Desarrollo de un plan estratégico provincial Cada provincia deberá desarrollar su lechería o algún esquema propio plan estratégico de de planificación similar para darle una cierta armonía y coherencia al desarrollo de las diferentes cuencas. Básicamente este plan deberá contar con un diagnóstico de la situación de la lechería en la provincia, sus principales fortalezas y debilidades y al mismo tiempo las amenazas y oportunidades para esta actividad, objetivos de corto y largo plazo y las líneas de acción que se implementarán para alcanzar lo propuesto. Un plan estratégico se construye en base al consenso de todos los actores involucrados en la trama. Esto significa que debe ser lo más abarcativo posible donde no solo trabajen los productores y dirigentes sino también los municipios, el gobierno provincial, las universidades, el INTA, las escuelas agrotécnicos, los profesionales, etc. Este tipo de planes permite no solo evitar que se construyan tramas en base a racionalidades técnico-económicas sino también más amplias donde se tomen en cuenta a la sociedad en su conjunto, a la política, y a las racionalidades socio-culturales. A nivel nacional se finalizó en 2008 un Plan Estratégico de la Lechería Argentina para el 2020 y debería servir de modelo y trabajar articuladamente con el mismo. Para conocer este plan estratégico nacional: www.lacteos2020.org.ar 7. Búsqueda de asesoramiento La actividad láctea es más compleja que otras actividades como la cría o a la agricultura y requiere una mayor cantidad de horas técnicas dedicadas al productor. En los tambos establecidos y que funcionan bien en la pampa húmeda cuentan con un asesoramiento veterinario de por lo menos una vez al mes y la de un agrónomo también de un día de dedicación mensual. Cómo en la región del NEA no se cuenta con cantidad importante de profesionales expertos en lechería, se recomienda solicitar asistencia al INTA 19 �para capacitar a los técnicos locales y para contribuir al diseño del plan estratégico provincial. El responsable del Programa de Lechería extrapampeana del INTA es el Ing. Juan Chimicz jchimicz@rafaela.inta.gov.ar 8. Propuesta de funcionamiento4 Para el armado de un plan estratégico provincial o para el funcionamiento de un plan de desarrollo de la lechería es importante la articulación y compromiso de todos los actores e instituciones ligadas o con responsabilidad en la actividad. Para que lo hagan de forma articulada se propone el siguiente funcionamiento. Se debe procurar que todos los organismos intervinientes a nivel territorial lo hagan en forma articulada. Abajo se presenta un esquema a modo de ejemplo de cómo deberían ser las relaciones interinstitucionales. SAGPyA: involucrar al área de lechería que cuenta con conocimiento y diagnósticos realizados en un convenio con la FAO para el desarrollo de las cuencas extrapampeanas. Gobierno provincial: Deberá interactuar con los responsables del armado del Plan Estratégico Provincial (PEL), el INTA y todos los actores. Coordinador provincial. Es el responsable de la lechería de la provincia. Las cuatro provincias del NEA ya tienen designados responsables (ver punto 2, pág. 16) Gerente de proyecto. Se deberá designar un técnico con preferencia con carreras agronómicas o afines y con experiencia en el armado de proyectos para que asista a los técnicos locales en el armado de los proyectos de los grupos lecheros. Este técnico debería residir en la provincia. Experto en lechería. Se deberá contratar a un profesional con amplia experiencia en lechería preferentemente de la pampa húmeda o especialista en lechería subtropical para que asista a los gerentes de proyecto, a los técnicos locales y al armado del plan estratégico. 4 Ver en anexo, pág. xxx ESQUEMA DE FUNCIONAMIENTO DE LAS RELACIONES INTERINSTITUCIONALES 20 �Unidad de gestión territorial (UGT). Sería el lugar en que se nuclear todas las instituciones y todas los planes. Esta tendría la responsabilidad de articular a todos los organismos y velando por la ejecución rápida y ágil de los proyectos. 21 �VI. BIBLIOGRAFÍA Alburquerque, F. 1999. Cambio estructural, desarrollo económico local y reforma de la gestión puública. En desarrollolocal en la globalización. Marsiglia, J. Compilador. Ed. Claeh. Uruguay. Altenburg y Meyer-Stamer. 1999. How to promete clusters: policy experiences form Latina America, World Development vol 27 n° 9. Chorlavi. 2004. Sistematización www.fondominkachorlavi.org/dtz de experiencias de desarrollo territorial rural. Dirven, M. El Cluster: un análisis indispensable… una visión pesimista. Texto presentado en el X Congreso Nacional de Estudiantes de Economía, Universidad Nacional San Antonio del Abad del Cuzco, Perú. Dirven, M. 2006. Acción conjunta en los cluster: entre la teoría y los estudios de caso. Presentado en el seminario Internacional “Territorios rurales en movimiento”, Santiago de Chile, 2006 Meyer, J; Harmes, U. 2005. Cómo promover cluster. Documento de trabajo. www.mesopartner.com Dini, M. 2004. Guía práctica para la puesta en marcha de proyectos de fomento de clusters. Fondo Multilateral de Inversiones, FOMIN. Banco Interamericano de Desarrollo. Paz, G. Rodríguez, R; González, V. 2006. Desarrollo local y tipos de producciones oportunidades para la pequeña producción. Trabajo y Sociedad N° 8 Santiago del Estero, Argentina. Caicyt-Conicet. Robbins, S. 2004. Comportamiento Organizacional. Editorial Pearson. México. Rojo, S; García, B. 2005. Transformaciones recientes en la cadena de la leche Argentina y sus implicancias para el consumo. Scala, M. 2003. Influencia del Programa Cambio Rural en la transformación de las estrategias de persistencia de los productores familiares capitalizados de la Zona de Rafaela. Tesis de Maestría. INTA, Universidad Nacional del Litoral, Facultad de Agronomía. Rafaela Agosto de 2003. Dia, J; Figueras, A. Capital social, pobreza y políticas públicas. CEPAL 22 �VII. Anexo I. Elementos que deben contener los Proyectos Los anteproyectos presentados deberán describir detalladamente los siguientes aspectos: Descripción de la situación actual I) Resumen características zonales: condiciones agro climáticas de la región en la que está inserta el área en análisis y particularidades del área específica donde está inserto el Proyecto de Desarrollo en estudio, destacando aspectos climáticos, de relieve, de historia fundacional (si los tuviera) II) Diagnóstico de situación: esto consiste en la identificación de los factores favorables del área (fortalezas), limitantes (debilidades) III) Definición de Proyecto: o o o o o o o o o IV) Destino Específico. Monto Total del Financiamiento. Detalle de Aportes Propios y/o de Terceros. Demanda potencial, canales de comercialización Estimación del período de repago Quiénes lo llevarán adelante (management – gerenciamiento) Impacto Productivo Impacto Local Generación de Empleo. Identificación de los actores que en principio consideran involucrados en forma directa en la/las actividad/des que abarca el Proyecto, destacando la actividad que realizan y su inserción en el quehacer local y cuáles serían sus necesidades básicas (por ej. 10 familias productoras de cabras, 3 productores agropecuarios grandes con explotaciones ganaderas, ausencia de frigorífico o faenadores oficiales, etc. 23 �V) Identificación de organismos locales o provinciales, vinculados directa o indirectamente con las actividades a desarrollar (cooperativas, municipios etc). 9. Una vez que ha sido designado (por quien corresponda) el equipo técnico encargado de realizar las tareas de intervención territorial, deberá relevar las acciones que se estén realizando en los distintos niveles: nacional, provincial y municipal para evitar superposiciones y de ese modo eficientizar el uso de los recursos destinados a promover el desarrollo. 10. A nivel nacional: se debe trabajar con la SAGPyA que viene realizando diversos estudios en la región del NOA y del NEA en clara muestra de su apoyo al desarrollo de las cuencas extra-pampeanas. Asimismo se deberán articular las acciones con el INTA, dicho organismo, en el año 2008 ha comenzando en el NOA con un programa de capacitación en lechería y está poniendo a punto un proyecto nacional para aportar técnicamente al desarrollo de las cuencas lecheras extra-pampeanas. 11. Para construir y ejecutar un plan estratégico, por no tratarse (en general) de provincias con larga tradición lechera, éstas deberán recibir apoyo técnico de parte de profesionales con experiencia: especializados en lechería y en la elaboración, gestión y control de proyectos lecheros. 12. Se debe procurar que todos los organismos intervinientes a nivel territorial lo hagan en forma articulada. Abajo se presenta un esquema a modo de ejemplo de cómo deberían ser las relaciones interinstitucionales. 13. Estado de situación: en el caso que no existiera con antelación o el mismo este incompleto o desactualizado, se deberá realizar un diagnóstico o estado de situación (para este paso el manual anterior FAO-SAGPYA 2007 puede ser de utilidad) Para este paso previo a la intervención, es necesario recopilar datos de fuentes secundarias y generar nuevos datos (fuentes primarias). Es imprescindible entrevistar a 24 �los actores públicos y privados de la región, provincia o localidad bajo estudio. 14. Se debe indagar sobre la disponibilidad y el funcionamiento de los programas de asistencia técnica y/o de financiamientos (nacionales o provinciales) para beneficio de artesanales o industriales que aquellos productores, estén dispuestos a elaboradores iniciarse en la actividad lechera o a incrementar sus volúmenes y calidad de la producción. II. ESQUEMA DE FUNCIONAMIENTO DE LAS RELACIONES INTERINSTITUCIONALES SAGPyA PEL GOBIERNO PROVINCIAL INTA EXPERTO EN LECHERÍA GERENTE DE PROYECTOS UGT COORDINADOR PROVINCIAL TÉCNICOS JUNIORS REFERENTES LOCALES PEL: Plan estratégico lechero provincial UGT: Unidad de gestión territorial 25 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Quintana, J.; Nieto, D.; Scala, E. Title A name given to the resource Manual de procedimientos para la intervención en cuencas lecheras de regiones extrapampeanas del NEA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available SAGPyA/FAO Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Oct 2008 Subject The topic of the resource PROCEDIMIENTOS; ACTIVIDAD LECHERA; CUENCAS LECHERAS; TRAMAS PRODUCTIVAS; NEA Description An account of the resource Programa de Cooperación Técnica entre la FAO y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Language A language of the resource es