30 10 305 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c7ff23dbeab9cf41bd8e286fd2e6e9c4.pdf 9fb29b37109505988c842fe139a502d8 PDF Text Text ��������������������� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina) Title A name given to the resource Boletín de Agricultura y Ganadería Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Tidblon, R. Title A name given to the resource El carbunclo Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agricultura y Ganadería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1899 Subject The topic of the resource MEDICINA VETERINARIA; ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES; CARBUNCO SINTOMATICO; BACTERIOSIS Source A related resource from which the described resource is derived Boletín del Ministerio de Agricultura. Nro. 1 Language A language of the resource es ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/0bf164c47a8d112c54988891fc5811e7.pdf 02553f570935b9307a3987d430a7f795 PDF Text Text BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP Titcomb, J.W. (1904). Informe sobre aclimatación de peces. Buenos Aires, Boletín del Ministerio de Agricultura y Ganadería. �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina) Title A name given to the resource Boletín de Agricultura y Ganadería Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Titcomb, J.W. Title A name given to the resource [Informe sobre aclimatación de peces] Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Talleres de Publicaciones de la Oficina Meteorológica Argentina Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Abr 1904 Subject The topic of the resource PISCICULTURA Source A related resource from which the described resource is derived Boletín del Ministerio de Agricultura. No. 1, tomo 1, marzo de 1904 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/083c4a8a181a15edbf2757ea028c06c5.jpeg 6136998caac5406e8006691150feebc4 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/cacb986974e70e43391b423ca802015d.pdf 8e15f4b1e3aae4c286a22b423a278d3a PDF Text Text SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS EQUINOS RAZAS. ORIGENES Y UTILIDADES ENRIQUE TORRES MIGNAQUY - FEBRERO 2002 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS DIRECCIÓN DE GANADERIA AREA EQUINOS RAZA ZEBALSKY TEC.PROD. ENRIQUE TORRES MIGNAQUY Email: etomig@ sagpya.minproducción.gov.ar Te: 4349-2250/2152 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INDICE Nº de Pagina CAPITULO 1 1 A.- RESEÑA HISTORICA /.-Historia de los primeros Caballos 2.-Elementos adicionales para la monta r- Los estribos 2b.- La Herradura 2 3 B.- CONFORMACIÓN GENERAL BJ.- Aplomos B2.- Pelajes 4 C.- ALIMENTACIÓN C.1.- Elección de algunos alimentos C.2.- El peso 5 7 D.-ANATOMÍA Y FISIOLOGIA GENERAL: D.1.- El esqueleto del caballo D.2.- La musculatura del animal D.3.- Los Tejidos sensoriales D.4.- La respiración D.5.- La piel D.6.- El espacio vital del caballo D. 7.- La gestación en la yegua D.8.- El nacimiento del potril/o Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 8 9 �E.- GENERALIDADES DE LA PRODUCCION EN FRANCIA E.1.-Sistemas de Producción Ela.- Producción Intensiva El b.- Producción de Potrillos mamones Ele.- Producción de potrillos al destete de 10112 meses Eld.- Producción Semiextensiva El e.- Producción Extensiva E3.- Sistemas de Producción en la Argentina E4.- Productividad de las tropillas de cría E41.- Manejo de la alimentación en distintas producciones de caballos E41 a. - Composición de la pradera E41 b. - Medición a campo de una ración E4/c.-Manejo general de la manada a campo E41d.- Manejo general de la manada a campo para polo 10 11 13 14 15 16 17 18 20 CAPITULO 11 TIPIFICACION DE GRUPOS RACIALES 1.- Sangre Caliente 2. - Sangre Fria RAZAS: ORIGENES Y UTILIDADES 1.- Raza Árabe 2.- Raza A llgloárabe; 3.-Berberisco; 4.- Pura Satlgre Español; 5.-Paso Fiflo 6.- Raza Paso Tennessee; 7.- Raza Criolla 8.- Raza Pura Sangre Ingles: ; 9.- Raza Cuarto de Milla Americano: ") 10.- Raza Silla Americano: 1..1 11.- Raza Bávaro: 12.- Raza Akltal-Teké: 13.- Raza Trotón Frances: ~) 14.- Raza Hackney: 15.- Raza Percherón Frances: ('ij) 16.- Raza Bolo1iés: ('ij) 17.- Raza Ardenés: (sj) 18.- Raza Bretón: ('ij) 19.-Raza Tiro Pesado del Rin o Renano 20.- Raza Sltetland 21.- Raza Fa/abe/la 22.- Familiares del Caballo Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 22 23 24 25 26 27 28 29 30 �CAPITULO 1 A.- RESEÑA HISTÓRICA: 1lace setenta millones de años, el tamaño del caballo se asemejaba a la de un perro actual. Este Hyractherium, era vegetariano y se alimentaba de plantas y pequeños arbustos de los pantanosos bosques prehistóricos. Sin embargo, a medida que crecía la amenaza de predadores carnívoros y otros animales luchaban por el reducido espacio disponible, los caballos se sintieron más seguros en las planicies y tuvieron que adaptarse a su nuevo hábitat con espacios amplios y abiertos y con una dieta de hierbas. Poseía cuatro dedos, que apoyaban sobre la almohadilla. El Mesohippus, de hace 25 a 35 millones de años, desarrolló mayor fuerza fisica y la suficiente habilidad para escapar de sus enemigos a la carrera. Al mismo tiempo su dentadura evolucionó para poder pastar con mayor eficacia. Poseía tres dedos, se le alarga el dedo central. Su dorso se alarga, adquiriendo flexibilidad. La cabeza se transforma frontalmente y va tomando más profundidad en sus mandíbulas; El cerebro crece notablemente y su funcionamiento se hace más complejo. los incisivos se ensancharon y algunos premolares se transformaron en molares. adecuados para pastar. El Merychippus de hace 25 a 1O millones de años, tenía el tamaño de un poni Shet/and actual y pastaba en llano abierto, por lo tanto, al hacerse más grande sus extremidades también crecieron en longitud y se redujo el número de dedos. conservando únicamente el dedo mayor central, transformándose en el casco, lo que le brindaba velocidad al correr. Su dedo central pierde la almohadilla y los dedos atrofiados eran muy pequeños sin ninguna función. El Plioliippus de hace 2 a 7 millones de años, se fue adaptando cada vez más hasta que aparece el Equus de unos 2 millones de años, que es el precursor del caballo criado en estado salvaje J".- Historia de los primeros caballos: El hombre primitivo en la Edad de bronce descubrió rápidamente que los caballos, aparte de que le podía servir como alimento era más importante para cazar otras especies y para cargar pertenencias de un lado a otro. Cuando el hombre descubre la rueda, eran utilizados para tirar carros, donde podían transportar a toda una familia. También las yeguas en el año 200 a.C, fueron utilizadas por los Mongoles para ordeñe y alimento de sus hijos. Entonces el caballo brindaba estatus, confort, elemento de caza y transporte indispensable. Las tribus errantes de las estepas del Asia perseguían las manadas de renos a caballo. Estas tribus comenzaron a hacerse fuertes gracias a estar montados y aplastaban a sus enemigos que corrían ante el avance de la caballería. Los primeros pueblos que establecieron contacto con sus ejércitos que se encontraban muy lejos fueron los Persas en el año 400 a.c. Organizados con postas de relevo utilizaban un caballo. el bactriano, este era muy veloz. antepasado del árabe. Cuando años más tarde se confeccionaron carros de guerra donde las catapultas y otras armas eran transportadas por los caballos a tiro. En unas tumbas en el ártico, en el norte de Rusia, se descubren caballos con sus jinetes enterrados hace más de 3000 años. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En la Edad media fue cuando este animal tuvo un gran desarrollo y también como habíamos dicho antes, un status o signo de prosperidad, como podría ser hoy un automóvil. Las damas y sacerdotes montaban los palafrenes, caballos pequeños y elegantes, muy cómodos en su andar. El noble montaba un corcel mientras su escolta lo hacía en un animal de menor tamaño, también este mismo utilizado por mercaderes y policías. Los hacendados montaban las Jacas, que eran ponies pequeños, robustos y ágiles, y sus sirvientes en rocines que eran bastante ariscos. Fue en el siglo XVII cuando comenzó a utilizarse el sistema público de mensajería que duró hasta la aparición de los ferrocarriles en siglo XVIII. Se calcula que un jinete al galope corría a una velocidad máxima de 37 km/hora (año 1820.se cubrió 322 Km en ocho horas), y un carruaje con 4 caballos, tipo diligencia, a 20 km/hora. A fines del siglo XVI y XVII se construyen los primeros caminos con tierra aplastada y drenajes para el transporte, que coincidió en Hungría con la aparición del eje delantero en las carretas, que le otorgó más comodidad y agilidad para maniobrar. 2.- Elementos adiciona/es para la monta: 2~- Los estribos: No siempre los estribos estuvieron presentes en la monta del caballo ya que se cree que mucho después de que el hombre haya domado o enganchado un caballo todavía se montaba sin este artículo. Recién en el siglo IV, pasó a formar parte del equipo básico de monta. Algunos historiadores hablan que los primeros estribos fueron utilizados por los jinetes orientales, Mongoles y Turcos usaban estribos de cuero que se sujetaban al pie. En una antigua estatua de un jinete coreano se visualiza un par de aros de hierro, que colgaban de la montura en donde el jinete colocaba los pies. Los guerreros samuráis diseñaban sus estribos de unos 4 kg de peso de tal forma que el pie encajaba en su interior. Los gauchos en la Argentina los prefieren de cuero y madera, ya que el metal se calentaba o enfriaba, según el clima y zona de la que se tratase. Fueron los Bárbaros que introducen el estribo a la antigua Europa, en donde solamente los usaban para que niños y ancianos montaran. Luego con el tiempo se pudo observar lo útiles que podrían ser para mejorar la monta y el aspecto estético del conjunto en la montura. Los estribos proporcionaron un apoyo más firme al jinete, haciendo posible que el guerrero pudiera resistir el embate de una lanza o tener mejor estabilidad a la carrera. También servía para pararse en ellos, así el jinete podía disparar con mayor precisión. Es entonces en la Edad Media donde los estribos comienzan a pertenecer al equipo de monta. 2b.-La Herradura: Hace más de 2000 años que se colocan las herraduras a los caballos. Los antiguos griegos ponían sandalias que sujetaban con tiras de cueros en los cascos. Los japoneses y egipcios usaban sandalias de paja, pero fueron los romanos que colocaron las primeras herraduras con clavos para sujetarlas. Se dice que algunos reyes y grandes terratenientes utilizaban en sus carrozas de lujo caballos herrados con herraduras de plata u oro. Cuando un animal perdía una de estas herraduras, quedaba en el camino, a la espera de algún poblador que al encontrarla, gozaba de una "gran suerte." Fuente: Publicación ·'El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Ai'lo 1997: '"Caballos". Ed.Sigmar. Buenos Aires. Afio 1979 2 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �B.- CONFORMACIÓN GENERAL: Para la determinación de las distintas partes del animal, vamos a describir su estructura o conformación. Los puntos más elevados son las orejas y la nuca. La alzada se mide desde la cruz (parte anterior) hacia el suelo y visto desde atrás la grupa (parte posterior), es la parte más alta de los cuartos posteriores. Es importante destacar que todo animal que mida menos a 1,48 metros de alzada se Je denomina poni. Las espejuelas (cuatro) que se ubican en los miembros en la zona media interna, son los nódulos o dedos transformados, ya que el animal posee un dedo solo (la 3.era falange). Estos nódulos son una gran base para la identificación del animal. Bl.-Aplomos: En el caballo visto de frente, se debe trazar una línea imaginaria en cada extremidad que une el pecho con el casco, pasando por el centro de la rodilla y del menudillo, de tal forma que ambas líneas sean paralelas. Son pocos los animales que poseen unas extremidades perfectas, solo tienen algunos defectos de poca consideración que no afectan en nada a su constitución atlética. B2.- Pelajes: Napoleón, solamente quería montar caballos tordillos, los vaqueros los zainos, Jos indios los pintos y overos, los gauchos no tienen preferencia por ningún pelaje en especial, eso depende de su dueño. Los norteafricanos los tordillos y oscuros o negros. En Inglaterra medieval los caballos de varios colores, eran despreciados. En este punto, nos llevaría escribir horas y horas, pero se nombran a continuación los más importantes: .- Alazán: varía del rojo claro hasta un castaño rojizo oscuro, con la cola y crin más claras. .- Bayo: varía del color arena claro, al oscuro y sus patas y manos pueden o no tener coloración más oscura. La crin y cola también pueden presentarse negras o más claras. En algunos ejemplares lucen una franja oscura en el dorso . .- Tordillo: de piel negra, con todo el pelo mezclado con blanco y negro, y varía del tono más claro a oscuro. Nacen negros y se van aclarando con la edad. .- Ruano: pelaje negro, claro, azulejo, castaño, con crin y cola de color claro . .- Palomino: pelaje íntegro color blanco (falta pigmentación/ albino), también puede presentar el cuerpo doradillo claro. .- Negro: Completamente oscuro, con alguna mancha blanca. .- Overo: puede presentar dos colores, de base oscura con manchas blancas. . - Pinto: zonas en blanco o de cualquier otro color menos negro . .- Rodado: base oscura o pelaje tordillo con manchas negras o blancas. .- Zaino: castaño oscuro o más claro pero varía el pelaje base. 3 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Otras características: Careta: mancha a través de la cara, que incluye ojos y corre hacia la boca o que Ja franja blanca que corra por toda la cara. Corona: aro angosto alrededor de la parte superior del casco. Calzado: pelo blanco desde la corona del casco hasta la caña, puede ser también a la rodilla, el codo y babilla. Estrellado: figura en forma de estrella o de flor en la frente. Lucero: cualquier marca blanca en la frente. Fuente: Publicación "El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Afio 1997. C.-ALIMENTACION: El caballo tiene un estómago chico, por lo que implica una ingesta abundante pero distribuida en muchas horas. A diferencia del vacuno (rumia 8 horas, come 8 horas y duerme 8 horas) el caballo duerme de dos a tres horas por día, el resto se dedica a pastar. El estómago funciona mejor cuando está lleno en sus terceras partes, sino ocasionaría un dolor y frenado en el paso de la comida (cólico). El animal corta el pasto al ras y ayudado por sus labios y lengua lleva la comida hacia las muelas, para luego de triturarla, tragarla y pasarla al esófago. El caballo no puede regurgitar o vomitar, por la anatomía en el interior de su boca, cuando lo hace el alimento es eliminado por sus ollares (fosas nasales). El alimento se traga con abundante líquido, gran cantidad de saliva (10/12 litros / día), cuando esta comida llega al estómago y al intestino delgado, se le añaden jugos digestivos. Ciertos nutrientes como azúcares y proteínas, de alimentos concentrados, frutos secos y avena, son absorbidos en el intestino delgado. El alimento continúa su ruta para llegar al intestino grueso, compuesto por el ciego y colon, pasando finalmente al recto. El intestino grueso tiene una capacidad de 80 a 120 litros de comida en estado de fermentación. Aquí las bacterias disuelven el pasto en nutrientes absorbibles. Las bacterias producen algunas vitaminas, estas bacterias se absorben junto a los nutrientes en el intestino grueso. C.1.- Elección de algunos alimentos: En el suministro de los cereales es conviene retirarles la cáscara, ya que enteros son difíciles de digerir. Se pueden romper, aplastar, triturar, cortar o peletear y suministrar. También se pueden cocinar en formas de sopas, especialmente en época invernal. Las necesidades alimenticias del animal dependen de la edad, temperamento, tipo, utilización, estado general corporal y del gusto de cada individuo. Los animales a campo necesitan menos cantidad de alimentos que los estabulados. El alimento no debe exceder en contenido proteico, solo en caso de yeguas preñadas y potros jóvenes. Tiene también que existir el heno y pasto fresco. El salvado es muy bueno, pero necesita algo de minerales. La avena se puede suministrar entera, cascada, aplastada, cocida, remojada o molida. Siendo una fuente de energía muy importante, es conveniente agregarle fardo de alfalfa. 4 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �El maíz, es muy buen alimento rico en energía. pero poca materia seca (fibra). por lo tanto conviene mezclar con heno, fardo etc .. El pasto verde es muy importante, conteniendo minerales y vitaminas que son esenciales para el animal. Para el suministro de alimento se calcula que un caballo consume un 2% de su peso, lo que equivale a unos 2kg de comida cada lOOkg de peso corporal. Un suministro bueno para un animal de trabajo intenso sería un 25% de pasto y heno(fardo alfalfa) y un 75% de cereal y para un trabajo mediano sería de 50% y 50% (fardo alfalfa + avena mojada). C.2.- El peso : Para calcular un programa de alimentación tendremos que saber primero el peso en función si está perdiendo estado corporal o no . Para la dosificación es importante conocer el peso aproximado, y ayuda al cálculo en los fánnacos a suministrar. La medición del peso aproximado es sencilla, solo se toma el perímetro toráxico (a la altura de la cincha), luego con la misma cinta se mide la alzada, en una tabla de pesos tendremos las dos medidas y el peso corporal, sino contamos con una báscula. CALCULO DEL PESO A PARTIR DEL PERIMETRO TORACICO 1a CABALLOS P.TORÁCICO (en cm) PESO (en kal 140 146 152 159 165 171 240 274 307 346 380 414 180 160 140 120 100 80 60 40 20 o ~ --------~-_J 300 250 200 150 100 50 ....._.._....-....._.___.....___.._____, o .__.~._.__.__,._.._.. 1 2 3 5 4 2a CABALLOS P.TORACICO en cm 178 184 190 199 203 206 210 205 200 195 190 185 180 175 170 165 160 r 6 ~ PESO c:::=:J P.TORACICO (en cm) (en kg) 700 600 500 400 300 200 ._.__.____..__.._.___________ ______._____, o100 ~ 1 - 2 3 P TORACICO (en cm) 4 5 6 -+-PESO (en kg) 5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PONIS P.TORACICO (en cm) PESO (en kg) 101 108 114 120 127 133 140 146 45 77 250 104 132 200 164 192 234 150 100 252 50 Fórmula para cálculo del peso: - 2 3 4 P.TORACICO (en cm) 5 7 6 -+-PESO (en kg) 8 2 (Cinchera) x Largo y Y= Estado corporal, Sexo, conformación. Valor de 3 06, 6 Largo= Punta de encuentro (pecho) a punta nalga (grupa) Cinchera = a cuatro dedos del codillo Fuente: Cátedra de Producc ión Equinos. UBA Ingeniería. Ailo 1998 6 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �D.-ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA GENERAL: D.1.- El esqueleto del caballo protege los órganos y sostiene los músculos insertado por medio de tendones y ligamentos. Está compuesto por 21 Ohuesos excluyendo la cola. La columna vertebral y sus articulaciones soportan gran tensión, para compensar esta tensión el animal presenta en el extremo de sus huesos células duras densas. Estas se hallan recubiertas de cartílago y material acolchado, las cuales amortiguan los golpes y esfuerzos. El cabaIJo tiene un punto débil al final de la caja torácica y antes que comience la pelvis, en donde solo tiene un soporte, una hilera sola de vértebras. Las articulaciones de los pies son anguladas y ayudan al impulso. Este movimiento hacia delante, arranca de este punto. Luego de saltar, el caballo cae sobre las manos, que junto con la espalda, amortiguan la mayor parte del golpe. Los cabaJ!os pertenecen al grupo de Ungulados con número impar de dedos, conjuntamente con el tapir y el rinoceronte, los demás se extinguieron. El cráneo es largo, para dar cabida a los dientes, al igual que su cuello, para visualizar enemigos (posibles depredadores), para comer el pasto corto o ramas con hojas tiernas. Cuando el animal baja la cabeza, su peso se desplaza hacia delante, y cuando la levanta se desplaza hacia atrás. La velocidad máxima que puede alcanzar un caballo es de unos 64 km/hora, con una frecuencia cardiaca en carrera de 220 veces/ minuto, aproximadamente y relajado de 30/40 veces / minuto. D.2.- La musculatura del animal está diseñada para correr de sus enemigos; En las fibras de los músculos es donde reside la fuerza del caballo. Estas fibras se dividen en; las de espasmo o contracción Lenta, se contraen poco a poco y precisan un aporte extra de oxígeno. Estas fibras son importantes para las pruebas de larga distancias o de fondo, y las de contracción Rápida, no precisan tanto oxígeno y son importantes para pruebas de velocidad. La fibra ya viene preparada genéticamente y no puede modificarse ni con el adiestramiento ni con la alimentación. Estas fibras son componentes de los músculos, que cuando se contraen producen energía. Los músculos principales están en las espaldas, tórax, dorso y grupa. Las extremidades poseen un tejido muscular muy poco denso, lo cual reduce su peso, así como el grado de resistencia al aire. La velocidad y resistencia del animal, ha jugado un papel muy importante en la supervivencia del mismo durante millones de años, escapando a los peligros. El trabajo de los poderosos músculos del cuerpo es transmitido a las extremidades, mediante los tendones. Por ejemplo los músculos del dorso le proporcionan la potencia para saltar y galopar. Estos tendones actúan sobre las estructuras que se asemejan a una polea: el hueso sesamoideo y el hueso del casco, que operan a modo de soporte, incrementan la potencia que pueden emplear los músculos. El movimiento muscular produce ácido láctico, que si no se elimina provoca fatiga o cansancio. Para evitar que ocurra, los músculos deben contar con una irrigación de sangre eficaz, lo cual ayuda a completar el proceso de absorción de oxígeno y a eliminar el ácido láctico. Por ejemplo los músculos de la mandíbula hacen posible, cortar y triturar el alimento; Otros músculos faciales ayudan a tomar el pasto, mover las orejas etc. Los músculos planos ubicados en la pared del vientre y arterias, hacen posibles las contracciones, para tragar el alimento o ayudan en las arterias al desplazamiento de la sangre por el bombeo. La piel también dispone de músculos que le confiere la particularidad de contraerse. 7 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �D.3.- Los tejidos sensoriales están distribuidos por toda la piel del caballo y varían según la zona corporal. El hocico y los ollares son muy sensibles. Los nervios que existen en los pelos, están situados en alrededor del hocico, transmiten mensajes el cerebro cuando están en contacto con distintas sensaciones. Por ejemplo ayudan a determinar la textura de los alimentos. Estos mensajes ayudan al animal, a calcular la distancia a que se encuentra un objeto o si puede ser peligroso. Alrededor de los ojos dispone de unas vellosidades que los protegen. En el dorso, pasando la mano, se arquea ligeramente, al igual que cuando se posa una mosca. Al colocar la montura, el animal arquea la columna, esto se conoce como dorso frío , debido a la gran sensibilidad de algunos individuos en esta zona. D.4.- La respiración del caballo tiene una frecuencia de unas 8 a 12 veces por minuto, cuando avanza las manos inspira y expira cuando tocan el suelo y adelanta el cuerpo hacia ellas. Al galope solamente respira una vez en cada tranco. D.5.- La piel, además de recubrir los órganos internos, desempeña funciones en el bienestar. Primero regula la temperatura corporal, ya que cuando la temperatura baja, el pelo atrapa aire caliente y la mantiene junto a la piel, cuando sube la temperatura, el pelo atrapa aire fresco. El barro endurecido y la obstrucción del pelo, impiden el efecto aislante actúe con eficacia. Por lo tanto es muy importante retirar esta suciedad y pelos sueltos, mantenerlos separados y espOnJOSOS. La segunda función de la limpieza, es impedir que los poros queden obstruidos, liberando los productos residuales. La eliminación de parásitos y de barro evita que sustancias nocivas penetren a través de la piel Las picaduras de insectos y heridas deben lavarse. Por último la piel facilita el contacto sensible del animal con su entorno y posee una red importante de nervios transmisores de sensaciones. Un caballo sano se limpia naturalmente varias veces al día, lo que hace que se sienta cómodo y relajado, puede que esta higiene la efectúe con la lengua, los dientes y revolcarse en el suelo o en el agua y es común ver que se rascan en árboles, rocas, etc. También es común el hábito de lamido unos a otros, especialmente individuos emparentados o amigos, que dura aproximadamente 1Ominutos. Ambos se colocan uno al lado del otro, mordiéndose la cruz y la cola. D.6.- El espacio vital de un caballo es bastante reducido de unos 3 a 4 m2, si el animal tiene obstáculos delanteros y traseros y de unos 2 m2. Invadiendo este espacio vital se corren ciertos riesgos, salvo que el animal lo permita. Por lo general los individuos que entran en ese espacio, están previamente reconocidos por el caballo y pueden ser la Yegua y su potrillo, individuos emparentados, amigos y el hombre. El animal se vuelve muy territorial en su manada, por lo tanto al introducir nuevos ejemplares en la misma hay que prevenir enojos por parte de yeguas madres o machos. D. 7.- La gestación en la yegua dura aproximadamente 336 días, casi 11 meses, este período puede diferir de una madre a la otra sea de la misma raza o distinta en unos 320 a 360 días. Aproximadamente a las dos semanas y media de la concepción, suelen desaparecer los síntomas del celo, ya que está preñada o lista para aparearse. Con un scanner de ultrasonido se puede observar el estado de la gestación, también mediante el tacto por el recto, por los análisis de orina y sangre. En las primeras etapas, el feto, a los veinte días, ya tiene millones de células y pueden distinguirse la forma de extremidades y cabeza, de un tamaño de 2 centímetros. 8 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �El óvulo fecundado se adhiere a la pared del útero, donde da comienzo el proceso de desarrollo. Primero, este óvulo se divide en dos, luego en cuatro, en ocho, en dieciséis y así sucesivamente. Al principio se forma una bola de células, que después se transforman en una esfera vacía. Gradualmente va cambiando su forma a medida que crece y comienzan a formarse los órganos internos, luego se forman las membranas y el líquido amniótico que envuelve y protege al feto. Esta es la estructura que lo une al útero y le aporta alimento y oxígeno a través del cordón umbilical. Una vez que las extremidades y los órganos han comenzado a desarrollarse, se lo denomina Felo. En el segundo mes el feto mide de cabeza a cola unos 517 centímetros, a los tres meses se forman los cascos y su cuerpo mide unos 7114 centímetros. Cuando comienza el cuarto mes de gestación, le crece el pelo en los labios, se desarrolla la placenta y se forma el cordón umbilical, que se sujeta a la misma. La sangre circula por este cordón y nutre al potrillo de sangre y oxígeno. En el sexto mes el feto ya mide unos 30/60 centímetros y se notan los pelos en ollares, pestañas y cejas. A los siete meses, la cola comienza a formarse, en el octavo mes el feto mide 50/80 centímetros y comienza a formarse la crin, las orejas y sus extremidades. El décimo mes, es cuando el potrillo ha alcanzado una longitud entre 60/90 centímetros y su cuerpo está cubierto con una capa de fino pelaje (el abdomen y entre muslos no presentan pelos). En la última fase de la gestación el potrillo mide unos 75/145 centímetros con un peso de aprox.30/60 kilos. La yegua no comienza a aumentar sus períodos de reposo hasta las últimas semanas antes del parto. Puede que este algo inquieta, tumbándose y reincorporándose, algo irritable. Por ello conviene aislarla de otros individuos. Hasta la sexta semana es aconsejable un liguero ejercicio, pero a partir del séptimo mes es aconsejable reposo. D.8.- EL nacimiento del potrillo se realiza con muchísima rapidez, una vez que se inicia el parto. Algunas yeguas no muestran ningún síntoma de estar a punto de parir, aunque en la mayoría de los casos la ubre se agranda una o dos semanas anteriores al parto, existe también a veces dilatación en los miembros posteriores. Unos cinco días antes del parto, las mamas se llenan de líquido y tres días antes sale una secreción cerosa. El goteo de la leche es indicativo que el potrillo nacerá dentro de las 24 hs siguientes. 1ª Fase del parto: Esta es variable. En el campo junto a la manada, la yegua se aleja y buscará un lugar sóla, en el box comenzará a caminar o trotar, se puede revolcar o mirarse el vientre. 2ª Fase: Esta fase comprende al nacimiento que suele ser rápido y es conveniente no mostrarse, con la salida de los líquidos o rotura de aguas (3,8 lts), no es mas que la bolsa que contiene al potrillo en el útero. Una vez expulsado el líquido, el potrillo deberá nacer con rapidez, no más de tres horas, de lo contrario morirá. Lo más común es que la yegua se acueste, y que el potrillo saque las manos, en los primeros 20 minutos. El potrillo se libra, a veces con la ayuda de su madre, de la bolsa o amnio y luego comienza a salir su cabeza. Esto ocurre en no más de 30 minutos, desde que aparecieron las manos. Si hay problemas para rasgar la bolsa, es allí donde tendremos que hacerlo por él. Luego la yegua se reincorporará, y es cuando el potrillo está completamente afuera, entonces el cordón umbilical, al estirarse se rompe, todo este proceso dura aproximadamente 40 minutos. 9 , Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �3ª.-Fase: La placenta se expulsa luego de 1 hora, si esto no ocurre en aproximadamente 3 horas, se tendrá que extraerla del útero, para evitar infecciones. La mayoría de los potrillos se incorporan una hora después de su nacimiento y maman por primera vez dentro de la segunda hora. Esta primera leche contiene calostro que le va hacer útil para la inmunidad de enfermedades infecciosas al recién nacido. Es importante la desinfección del cordón umbilical del recién nacido Fuente: Publicación "El Caballo" . Ed Planeta. Argentina . Ai1o 1997. "Caballos". l:d. Sigmar. Buenos Aires. Atio 1979. E.- GENERALIDADES DE LA PRODUCCIÓN EN FRANCIA : En la selección del animal para faena o tipo carnicero las características de conformación muscular son muy heredables (como un Bovino ). El equino tiene una gran ventaja con respecto a un vacuno y radica en su capacidad para el desarrollo muscular ya que genéticamente esta adaptado para correr. Existen producciones específicas con respecto al engorde para faena a temprana edad (6 y 30 meses), donde el 71 % de la faena anual de equinos nacionales proviene del refugo de animales adultos, el 48% de estos corresponde a caballos de sangre y un 23% de tipo pesado. El 29% de la faena restante está representado por potrillos de razas pesadas criados para el gancho. La tendencia de los criadores es producir potrillos entre 12 y 24 meses de edad de faena. La alimentación en estos sistemas representa el 70% de los costos de producción. Las técnicas de engorde intensivo son similares a las de la categoría temeros con racionamientos basándose en silajes de maíz, forrajes y cereales. En estas técnicas de engorde el objetivo concreto es enviar a faena en el menor tiempo posible. Existen estudios que en el primer año de engorde las ganancias ·de peso representan aproximadamente un 63% del peso total , mientras que en el segundo y tercer año representan el 24% y 13% respectivamente. E.1.- Sistemas de Producción : E.1.a.- Producción Intensiva: Es similar a los invemadores bovinos, compran los animales y los engordan hasta el peso de faena (entre 1 y 2 años). Existen en Francia 42 agrupaciones para la producción de carne, las cuales aportan el 37% de los animales faenados. Estas entidades intervienen en la comercialización e industrialización y son interlocutores.ante las gestiones en el sector oficial. E.1.b.- Producción de potrillos mamones: Se complementa la leche de la madre con alimento concentrado. a partir de los 3 meses, momento en el cual comienza a disminuir la alimentación materna. De esta manera se obtienen, durante el periodo nacimiento - destete, ganancias diarias de 1,5 / 1,8 kg, alcanzando un peso vivo a los 6 meses de 350 kg / 420 kg. 10 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.1.c.- Producción de potrillos al destete de 10 /12 meses: Estos sistemas permiten obtener carne tierna y de coloración rosada, de muy buena aceptación comercial por ello hace de estos sistemas los más eficientes, con una velocidad de rotación del capital que hace rentable la producción de este tipo de producto. Los potrillos de 1O meses pesan al destete 380/400 kg. Jos cuales se alimentan con forrajes de elevado valor nutricional a voluntad y concentrado (60% / 70%) durante 90 días. Con este tipo de ración se obtiene una tasa de crecimiento diaria de 1,2 / 1,4 kg. El peso a la faena varia entre 4501500 kg de peso vivo y una res al gancho de 270/300 kg carne. En los potrillos de 12 meses más livianos al destete (350 kg) se pueden producir reses de similares características a la categoría anterior. Estos potrillos reciben durante 4 / 4,5 meses, una ración de forraje de buen valor nutritivo y concentrado (35%/50%), lográndose ganancias diarias de 0,800 kg/ 1,2 Kg E.1.d.- Producción Semiextensiva: Basado en la terminación de los animales en pasturas los potrillos de 18 y 20 meses de un peso vivo entre 300 - 330 Kg. o sea a partir de potrillos livianos al destete se obtiene un mayor peso a faena. En este sistema se aprovecha la capacidad de crecimiento compensatorio de los potrillos. Durante el invierno, los potrillos tienen una ganancia aprox. de 0,5-0,6 kg/día recibiendo una alimentación rica en forrajes de buen valor nutritivo en cantidad limitada o forraje más grosero a voluntad y con un suplemento de un l 0% a un 20 % de concentrado. En el período de pastoreo las ganancias son de aproximadamente 1kg/día, pero es necesario suministrar 3 kg de cereales durante unos 45-60 días para alcanzar un peso de 550-580 kg.Esta categoría de animales da una res de 320-350 kg. La producción de carne obtenida es de 350-450 kg/ha. En los potrillos más livianos al destete (peso menor a 330 kg), pueden ser terminados entre los 2024 meses. en el transcurso del segundo invierno. En este caso la castración será a los 18 meses alcanzando un peso a faena de 650 kg, con una res de 3 70-400kg. También es posible el manejo de la alimentación en pasturas de buena disponibilidad. E.1.e.- Producción Extensiva: Lo interesante de la producción en animales de 30 meses, es que el engorde mejora la máxima utilización del pasto y de forrajes groseros. El problema es que Ja inmovilización del capital es mayor pero se compensa con un mejor precio a Ja venta. 11 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Tabla para manejo de la alimentación: EDAD A FAENA (en meses) FORRAJES BALANCEADOS 6-8 Leche v pasto 10-12 Pastura buena calidad a voluntad 18-20 Invierno 6-12 meses: forrajes groseros a voluntad. Los de mayor calidad restringidos. Cereales a partir de los 90 días (2kg/día) Cereales - torta de soja 1O meses: 60% 12 meses: 40% 10-20% de la ración a)terminación:150kg 3kg de cereales durante 50 días. Invierno 6-12-18-20 meses: forrajes groseros a voluntad. Los de mayor calidad restringidos. *20-24 Invierno 18-24 meses: forrajes buena calidad en cantidad limitada. 10-20% de la ración. Inviernos: heno a voluntad con subproductos agrícolas 30 5-10% de la ración F uente: Elaboración propia en base "Formas de preparación para la comerciali zación de equinos". DMG Tabla de crecimiento y faena: Edad de faena (meses) 6-8 10 12 18-20 *20-24 30 Ganancia diaria (kg/día) 1,5-1 ,8 1-1,4 0,8-1 ,2 1a1 nvierno: 0,5-0,6 Terminación: 0,9-1 1ª1nvierno: 0,6-0,8 Terminación : 0,8-0,9 1ªInvierno: 0,5-0,7 1ª Verano: 0,6-0,8 2ª1nvierno: 0,2-0,3 2ª Verano: 0,6-0,8 Duración (días) 90 90 120-150 Peso al destete (kg) mamones 350-400 300-350 Peso final (kg) 350-420 500 470-500 Peso res (kg) 200-250 270-310 280-300 150 330-350 550-580 320-350 150 300-330 620-670 370-400 300-330 750-780 450-470 Fuente: Elaboración propia en base "Comercialización de equinos''. Direcc ión de Mercados Ganaderos. SAGPyA. Aí'!ol993 12 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.3.- Sistemas de Producción en la Argentina: Analizando los distintos sistemas de engorde franceses, el más apto para nuestro país sería el Sistema de engorde Semiextensivo (20-24 meses). Los otros sistemas son eficientes, el 1ª con una buena rotación de capital pero de costos muy elevados y el 2ª con mucho tiempo en la rotación de capital. Actualmente existen engordes precarios en terminación para llevar a los caballos a faena, a un peso superior a los 400kg. Esta técnica consiste en un engorde no superior a los 15 días hasta lo 45 días como máximo (ya que a partir de las dos primeras semanas comienza a disminuir el engorde). La ganancia media sería de 0,9-1,3 kg/día, con una eficiencia de conversión de 8 kg de alimento-9 kg de engorde. Se sabe por distintos estudios que existe un excedente de caballos mestizos en el norte del país, los cuales compiten con el ganado bovino. Esto se podría revertir si comenzamos a producir caballos con destino a faena, que mejorarían los cuidados y atención de las manadas (sanidad, reproducción, etc.) y por consiguiente un mejoramiento del precio por kilogramo vivo con una nueva alternativa para el productor. La demanda externa es exigente en calidad de carne equina. En nuestro país los productos finales para la faena son los refugos de las distintas producciones pero con buenos rendimientos al gancho. E.4.- Productividad de las tropillas de cría: Los parámetros de medición de producción son similares a los utilizados en vacunos. Para ello se determina un período de 12 meses, que abarca desde el fin de las pariciones de un año al inicio de las mismas al año siguiente. El tiempo de calculo para las yeguas es más sencillo debido a que la actividad sexual es estacional (agosto-diciembre) y las pariciones comienzan cuando la temperatura y la disponibilidad de forraje aumentan. Indices y fórmulas de producción: INDICES FORMULA % PRENEZ Nº YEGUAS PRENADAS X100 Nº YEGUAS SERVIDAS PROLIFICIDAD Nº POTRILLOS NACIDOS Nº YEGUAS SERVIDAS . % MORTANDAD Nº POTRILLOS MUERTOS X100 Nº POTRILLOS NACIDOS %PRODUCTIVIDAD NUMERICA Nº POTRILLOS DESTETADOS X100 YEGUAS PRODUCTIVAS %PRODUCTIVIDAD GLOBAL X PROPORCION DE %PRODUCTIVIDAD NUMERICA YEGUAS PRODUCTIVAS (PARIDAS /TOTALES) X100 Fuente: Elaboración propia en base "Comercialización de equinos". Dirección de Mercados Ganaderos. SAGPyA. Aflo l 993 13 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Ejemplo de la Productividad de una Manada: CATEGORIA ADULTAS YeQuas servidas (cab.) % preñez % abortos % mortandad O - 48hs 3 días - 1mes 1ºmes - destete TOTAL Nº potrillos destetados/100 veQuas paridas Productividad numérica(%) Nº pariciones/100 veQuas en servicio Productividad Global(%) 247 81 2,5 4,3 2,1 0,5 6,9 93,6 73,9 88,6 65,5 1° PARTO 4AÑOS 27 88,9 4,2 1° PARTO 3AÑOS 57 69,6 9,5 5,6 5,6 8,3 19,4 80,6 95,7 100,0 56,1 o 4,8 14,3 85,7 73,0 95,5 69,7 o Fuente: Elaboración propia en base .. Formas de preparación para la comercialización de equinos". DMG Evolución del aumento de peso con la edad (Kg/animal): EDAD meses 0-6 7-12 13 -18 19 - 24 25 - 30 31 - 36 KG I ANIMAL 25-30 31-36 265 140 100 79 77 27 20% l·uente· Elaboración propia en base "Comercialización de equinos". Dirección de Mercados Ganaderos. SAGPyA Al'lo 1993 14 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Evolución del aumento de peso con la edad (Consumo/animal): En% meses EDAD INDICE DE CONSUMO 0-6 7 - 12 13 - 18 19 - 24 25 - 30 31 - 36 kg ton I kg ganancia 4,34 7,75 12,10 15,63 21,71 52,30 0-6 4% 7°-12 7% 13-18 31-36 45% 19-24 14% 19% Fuente Uaboractón propia en base "Comercialización de equmos" Dirección de Mercados Ganaderos ()AGPyA Aí'lol993 Para nuestro país la carne proveniente de esta especie es un producto de animales de descarte de equinos que han terminado su vida útil o que no han cumplido con los objetivos de su crianza. Una alternativa de producción para nuestro país seria engordar animales de descarte antes del envío a faena (no menor a 400 kg peso vivo). Este engorde intensivo en las dos primeras semanas alcanza sus mayores ganancias, a partir de allí las ganancias de engorde disminuyen, o sea que el periodo de engorde no debe pasar los 45 días, con el fin de obtener una ganancia media de 1200-1300 gr/día. E.4.1- Manejo de la alimentación en distintas producciones de caballos: En el manejo extensivo el principal ingrediente de la dieta es el aportado solamente por el campo (pasto: proveedor de materia seca económica y abundante.). En los sistemas de producción de la Argentina, es sobre la base del pasto, donde solo el suministro de los minerales: Calcio, fósforo, magnesio, cobre, sodio, se realiza en forma artificial. El pasto como único alimento provee los elementos necesarios para la cría, pero sin otorgarle precocidad al animal. Para otorgar esa precocidad conviene suministrar, en un manejo intensivo la provisión de alimentos ricos en materia seca, total de nutrientes digestibles y fibra bruta y los minerales antes nombrados. :,~ :,. \ ':,~if.ai~<1: :~·/ti[:-~, Ración avena 15 1~1 H20 85 !\.fat.seca + '. y . >; Alfa.~f~ . ::A~; : _: · ·10-J 59/uH.20·~· ··.-:~ . 85~ ·..-; ~- ".. '.:~~-~ Pasto Mat.verde + ·. :·_ 90%·~1iaLscC-a:.> {_~-·~...·~·..:...~::_;:~·- ~~~:~.:~: ~-~ ..~. _'. _'; _· ::-..;;; 70-80°14,HlO 20.. 30%Mat.sec Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equma. Universidad de Buenos Aires. Aí'lo 1998 15 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Los aportes de Calcio como mineral más importante en la dieta tiene que ser de unos 13,2% de Ca puro, para un animal de 500 kg, que se alimenta en forma diaria y se calcula un 1 a 2% de su peso vivo, o sea unos 6 kg de materia seca diarios, con un engorde de 0,510,6 kg/día, 15,3 kg Ca/año; Si el peso es de 400 kg, el requerimiento será de 0,2/0,3 kg/día, 7,3 kgCa/año Para mantener un animal sin mayores requerimientos se necesitan unos 6 kg diarios de materia seca. Estos requerimientos van a variar según sexo y edad, pero la categoría que tiene mayor exigencias son las yeguas con el potrillo al pie. El consumo de agua es importante ya que un animal bebe de unos 50 lts como máximo, y esta agua no tiene que contener más de 1gr de sales por cada litro. La fibra es importante en la dieta, ya que ayuda al paso del alimento, pero no teien que ser mayor al 16% a 25% de la dieta (aproximadamente l kg de materia seca diaria), con una calidad de esta fibra del 30% de celulosa y 10% Iignina. Los requerimientos energéticos los aportan las proteínas e hidratos de carbono (4,4 Mcal/kg de alimento). Para que se tenga una idea del aporte de un campo natural, la cantidad de materia seca anualmente calculada no debe ser inferior a 1.200 kg o sea unos 40-42 kg/hectárea/año y en una pastura nos da un aporte de 4.500 kg materia seca I año o sea unos 31 kg/hectárea/año. E.4.1.a.. - Composición de una pradera: La pradera se conforma con gramíneas y leguminosas, en donde se estima una cantidad total del potrero en unos 4lkg/ha en la siembra de la pastura. Las gramíneas en "nuestro potrero" son: Cebadüla criolla 1Okg GRAMINEAS Ray grass anual JO kg Pasto ovillo 1Okg 30KG + LEGUMINOSAS Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Lmvcrs1dad de 11 KG B ueno~ alfalfa ~ Lofus corniculatus JOkg 1 kg Aires Ailo 1998 16 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CUADRO DE CARGA Y RECEPTIVILIDAD: Edad Ganancia peso vivo Meses sist. Intensivo Ganancia peso vivo sist. Extensivo (a campo 12 24 36 330 430 500 200 300 360 Ganancia peso vivo sist.inetnsivo ~ · Ganancia peso vivo sist.extensivo (a carrpo) 600 500 500 o .:?: 400 > ~ 300 Q) c. 200 Cl "" 100 .. __..-___. 330 ....- ___________ 430 --- • ___. 360 300 200 o 12 meses 24 36 Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Universidad de Buenos Aires. Ai'lo 1998 E.4.1.b.- Medición a campo de una ración: Se calcula que un puño cerrado con el pulgar hacia abajo, apoyado en el suelo, contiene 30 raciones de pasto. Esta distancia de la punta del pulgar hacia el borde exterior de la mano es de 7 centímetros. 30 raciones/ha pui\o hacia abajo pulgar Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Universidad de Buenos Aires. Afto 1998 17 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.4.1.c Manejo general de la manada a campo: En la manada para trabajo se calcula que un padrillo cubre el servicio a 25 a 40 hembras. Este servicio comienza en Agosto-Septiembre, hasta Enero-febrero. Los machos adultos, entran a servicio a los 5-6 años y las hembras a los tres. Por ejemplo una hembra mestiza o pura criolla tiene un 70% de preñez, 95% parición y 90% de destete. Este destete se realiza a los 8/9 meses, se vacuna (endo/ecto parásitos). Estos son animales rústicos que toleran enfermedades, como la anemia (80% sanidad). La gestación es de 336 días aprox.(l l meses), el primer celo-post parto o "celo del potro", ocurre a los 10-12 días de parir. Las hembras salen del servicio a fines de febrero y entran en Agosto, a las cuales se las junta una vez al mes. Los machos llevan a las hembras para su harem (instinto gregario/ se juntan en manadas)y es común que monten a las hembras dominantes, para tener a todas las hembras bajo su supervisión. Cuando llega una nueva yegua a la manada la monta y no deja que se junte con las otras por un tiempo, por ello es importante cambiar al macho para que se renueve la sangre (Imbriding) Es muy común que el padrillo beba primero, para probar si el agua es potable o no. Los destetes pueden realizarse por los machos viejos vean a los potrillos como intrusos y realiza un destete forzado a los 7/8 meses, o retirar paulatinamente estos potrillos a medida que llegan a estos meses. Otra forma sería retirar las madres y se colocan yeguas amas o caballos mansos, para que los potrillos no sufran tanto stress. Si colocamos un animal en el palenque y tironea demasiado, conviene cubrirle los ojos. Conviene separar las potrancas, hembras vacías y secas, padrillos del mal carácter y peleadores, caballos mal castrados (binzas largas) o monorquídeos (un testículo en función, que es muy heredable). Los potrillos se juntan 2 a 3 veces / año y se les vacuna para influenza, parásitos, adenitis (moquillo) y luego se venden. E.4.1.d.- Manejo general de la manada para caballos tipo Polo: En la cría es importante estacionar la parición, en donde cada padrillo tendrá unas 20 hembras aproximadamente. No es conveniente que el animal proveniente del hipódromo, entre con la manada. Es importante dejarlo en box un tiempo, para que se aclimate paulatinamente. Las hembras conviene retajearlas, o sea marcar en las mismas los posibles celos y dar el servicio con el animal Sangre Pura de Carrera. Estas hembras a servicio no tienen que ser ariscas, sino más bien mansas, de unos 7/8 años. Repetir 2 o 3 días y luego en primavera enviarlas a la manada, recorrer el campo y mandar a box si es que no están en estado nutricional correcto. El 31 de Diciembre se retira él macho y conviene hacer una inspección general en el rodeo; En el primer año conviene revisar las hembras, en primavera a los 30 días de servidas y en el segundo año es aconsejable separar en dos potreros, las distintas categorías: En un potrero ubicar las hembras y en el otro los machos, especialmente los machos jóvenes, que molestan a las hembras; A estos es importante separarlos y luego de una semana volverlos a colocar en el mismo potrero. Los destetes también hay que colocarlos aparte, con aproximadamente 20/25 animales La técnica moderna para la castración es realizarla muy temprano al nacimiento, en cambio antiguamente se realizaba a los dos años. 18 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �La palenqueada no es otra cosa que atar al animal un tronco movible o fijo, un bozal, y una cubierta de auto, mas o menos a los 6/8 meses del destete. Las domas más comunes son las de un Redomón, (para trabajar con hacienda al año aproximadamente} la de Lazo y la de Taco. La alimentación de un animal que no está en alta competencia debe ser a pasto (avena muy poca), la ración a suministrar será de una penca de fardo con poca hoja. El ejercicio diario de 5 km es muy importante Cuando termina el destete (diciembre), conviene encerrar los potrillos que van a la venta, hasta los primeros días de enero, en donde en este mes entran en cuida (desvasado y cepillado por las tardes, luego del picadero) con un peón cada 5/6 potrillos. Con los primeros fríos de marzo se colocan mantas, donde por las mañanas irán al picadero cubierto en donde darán unas 5/7 vueltas de un lado y del otro. Se los alimentará con 6 kg de avena, algo de maíz, trigo etc. , por la noche suministrar una sopa de lino, en la cual se hierve sorgo, maíz molido, sal, avena, bicarbonato de calcio (50 gr) y minerales, todo esto pesa alrededor de 8 lts. 19 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CAPITULO 11 TIPIFICACION DE GRUPOS RACIALES Cuando las manadas de caballos salvajes emigraron a varias partes del mundo, experimentaron cambios con el fin de adaptarse a sus nuevos hábitats. Las variaciones climáticas y alimenticias dieron como resultado unos determinados tipos de animales, entre ellos los de sangre fria y sangre caliente, de aspecto y carácter distintos. Las razas más modernas, algunas descriptas en este trabajo, han evolucionado a partir de estos grupos así como sus cruzamientos. Estos dos grandes grupos de Equinos se describen a continuación, antes de definir cada raza específica según sus orígenes y utilidades. J.-SA 1\'GRE CALJEJ\TE (Se:): El origen se remonta a la región meridional del planeta donde el clima no era tan riguroso. Como consecuencia la estructura y pelaje de los animales se adaptaron a climas un poco más cálidos. Esta evolución les permitía estar más frescos y cómodos incluso en época invernal. El alimento era escaso y por eso los caballos aprendieron a sobrevivir con poco pasto, de allí que eran grandes caminadores y corredores. Esta cualidad comienza cuando los grandes depredadores mamíferos comenzaron a cazarlos. Los caballos eran livianos, briosos y muy enérgicos, lo que los convirtió en idóneos para correr. Estos animales que corrían por las grandes planicies. Una leyenda cuenta que el animal montado era considerado una bestia llamada Centauro (mitad caballo. mitad hombre). A este grupo pertenecen todos los caballos livianos de razas que se describen en este trabajo y están marcadas con las siglas 2.- SANGRE FRIA (Sj): En las regiones septentrionales del planeta (Norte), el clima producía pastos ricos y abundantes. La conformación de los animales era de estructura muy pesada y de movimientos lentos. Para ayudarles a vivir en los inviernos rigurosos, la naturaleza los dotó de una piel gruesa, el pelo espeso y una capa de grasa protectora. La mayoría de estas razas pesadas que pertenece a este gran grupo, se utilizaron para tiro y trabajo, en donde actualmente cumplen la misma función. Las ye.guas que se las emplea para madres, otorgan al potrillo las características de su carácter dócil. Estos animales poseen cuello grueso, espaldas fuertes y un tórax amplio y profundo. El cuerpo es compacto, fuerte y extremidades muy robustas, con abundante pelaje por encima de los cascos, que les sirve para protección del agua y del clima. Los cascos son grandes para poder caminar sin hundirse en los suelos blandos. Estos comenzaron su evolución y se ubicaron en las grandes extensiones donde era más importante reservar alimentos que correr. De allí podríamos decir que son muy potentes, fuertes, lentos y mansos, con una capacidad para soportar climas fríos. Entre sus aptitudes, tenemos que se los utilizó en el Asia como transporte de carga, para las guerras por los Godos, Visigodos y 20 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Mongoles. Luego de las guerras los animales en la edad media fueron utilizados para el trabajo rural, el trasporte de grandes carruajes y por supuestos las cruzadas cristianas. A fines del siglo XIX a estos animales se los encontraba en la mayoría de los campos europeos y a medida que iban siendo sustituidos por maquinaría, los animales se conservaron y convivieron en la actualidad para distintas tareas rurales. Actualmente son criados en campos de Europa para las labranzas más livianas, evitando así el gasto excesivo que es utilizar un tractor para mover. fardos, rollos, troncos y alguna otra tarea que no justifique movimiento de maquinaría. También los lugares inaccesibles o climas lluviosos son fácilmente utilizados, ya sea en yunta o solos. El consumo de alimento para mantenimiento de un ejemplar pesado son unos 5,5 kg de avena y 7 kg de heno en invierno. Un potrillo de sangre fría comienza a trabajar a los 4 años. Alguna de las razas pesadas se describen en este trabajo están marcadas con las siglas (~I) . Cuando estas dos características de tipos de caballos se combinan, nos dan un mestizaje que tiene las dos aptitudes y depende del porcentaje de un tipo u otro de sangre, el que varíe su aspecto, y su utilización. Fuente: Pubhcac16n "H Caballo" Ed Planeta Argentina Ar)o 1997. "Caballos" Fd S1grnar Buenos Aires. Mo 1979 21 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �RAZAS ORJGENES Y UTILIDADES 1.- Raza Árabe: 'Se) El caballo árabe es nativo del África del norte. Los orígenes de la raza árabe están rodeados de románticas leyendas. "El profeta Mahoma quería seleccionar los mejores caballos posibles para sus guerreros. Ordenó a sus hombres que llevarán una manada a un corral y la retuvieran ahí siete días sin agua. Al cabo de la semana se les abrió la tranquera y los caballos con muchísima sed salieron en busca del agua del tanque. De pronto Mahoma gritó GUERRA y cinco de sus yeguas se regresaron al corral. Se dice que todos los caballos de esta raza puros descienden de estas cinco yeguas, que tanta obediencia y lealtad mostraron hacia su amo. De todas las razas, la raza Árabe, es probablemente la más bella y noble. No existe otro caballo que presente una combinación tan perfecta de valor,energía y rapidez, al tiempo que lealtad y cordial afecto. Su naturaleza de sangre caliente y su impresionante belleza llevan cientos de años causando admiración. Cruzando árabes con otros caballos de sangre fría, de carácter más dócil y de constitución más robusta, se han desarrollado muchas de las razas más conocidas del mundo. A diferencia de otras razas tienen 19 pares de costillas (en lugar de 18). Su cara es pequeña y de perfil cóncavo, con la frente ancha angostándose hacia un hocico estrecho y unos ollares bien abiertos. Los ojos son grandes, separados y brillantes, y sus orejas están bien erguidas. Tiene el cuello arqueado, el pecho ancho y musculoso, y el dorso fuerte y plano. Sus extremidades son robustas de huesos pequeños pero fuertes, con cascos duros y redondos. El pelo de la crin y cola es largo, suelto y sedoso. Su alzada va del 1,42 a 1,53 metros y sus pelajes más comunes son el tordillo, alazán y zaino. Es una particularidad de esta raza ser tan inteligentes y afectuosos con su amo. Con la cabeza erguida. con la crin y la cola sueltas, es la imagen de la belleza. Estos animales se desempeñan en las carreras de velocidad, resistencia, así como para la práctica de equitación y las pruebas de exhibición. 22 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �, 2.- Raza Anglo Arabe: (.,'e) Esta raza es un cruzamiento de dos de las razas más puras del mundo, la árabe y Ja pura sangre inglesa. La finalidad de este cruzamiento es combinar las mejores cualidades de ambas para obtener un magnífico caballo. Tiene Ja cabeza elegante, con una frente ancha, ojos vivos y enérgicos. El perfil es más recto que el del árabe, y disminuye hasta unos ollares muy abiertos. El cuello es largo y se inserta sobre unas espaldas fuertes e inclinadas, su dorso es muy musculoso. La cola arranca elevada, sus extremidades son largas y fuertes, al igual que sus cascos. El Anglo Árabe se mueve con agilidad y elegancia. Su alzada oscila entre los 1,53 a 1,63 metros. Su pelaje varía entre el zaino claro, oscuro y alazán. Es un caballo inteligente, que tiene robustez, resistencia y velocidad. El Anglo ha alcanzado un gran éxito en una amplia gama de deportes de competición. 3.- Raza Berberisco: ,\e) El caballo berberisco es nativo del Norte de África, costa de Berbería (Marruecos, Argelia y Túnez. Este caballo de silla vigoroso pero elegante, también veloz y resistente, se empleó para la guerra. Existen razas europeas y por ende americanas que tienen sus orígenes de estos animales. (Raza Andaluz). El berberisco tiene perfil recto y el hocico ancho. Las espaldas son planas y el pecho redondeado. Tiene los cuartos posteriores inclinados y las extremidades largas y fuertes. De crines y cola con pelo abundante. Su pelaje más común es el zaino, alazán, tordillo o negro. Es un caballo muy seguro, además de ser duro y resistente a distancias largas, es bastante rápido en distancias cortas. Su temperamento es fogoso pero muy confiable y poco exigente. 4.- Raza Pura Sangre Español: e) Este animal es originario del sur de España, sus raíces históricas son algo imprecisas, pero con gran influencia de la raza árabe. Se calcula que estos cruzamientos de caballos árabes con nativos, ocurrieron en el monasterio en Cartuja, en el siglo XIV. De allí comienzan los famosos Cartujanos que definen a esta Raza Pura de España. Su cabeza es elegante, de perfil recto, ligeramente cóncavo y un cuello robusto. Las espaldas son descendentes y el cuerpo bien proporcionado. Los cuartos son anchos y sus extremidades son finas y fuertes. La crin y cola son abundantes y tupidas, con una inserción baja. Su alzada se encuentra entre los 1,50 y 1,65 metros. Su pelaje va del tordillo y zaino fundamentalmente, al rocíllo. No se admite pelaje alazán. Este caballo es dócil e inteligente, utilizado tanto para silla como para las labores en el campo y hacienda, como para enganche. 5. - Raza Paso Fino: r~·c) Esta raza de la isla de Puerto Rico de principios del siglo XVI, tiene sus ancestros en la Pura Raza Español, Berberiscos y Jennets (caballo español chico), traídos por Cristóbal Colón. Este paso fino heredó del Jennets el desplazamiento lateral, y sus características son de cabeza pequeña, espaldas y dorso fuertes, con sus cuartos musculosos y extremidades robustas. Su alzada va de los 1,40 y 1,50 metros y su pelaje se encuentra en la mayoría de los tonos. Son versátiles, dóciles e inteligentes. 23 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �6.- Raza Paso de Tennessee: e) Su origen se remonta al siglo XIX, en las plantaciones agrícolas en el sur de los EEUU. El semental que fundó esta raza fue el Pura Sangre Ingles Black Allan, que se cruzó con yeguas nativas. En sus comienzos se lo utilizaba para transportar a los granjeros a las plantaciones de tabaco y de algodón. Estos animales son ágiles y veloces, y se desplazaban entre las plantas, con mucha destreza. Es un caballo vivaz y muy dócil. El caballo ejecuta tres movimientos; Los pasos corto, largo y el galope. Este paso es de andadura, (camina con los pies paralelos). Posee una cabeza elegante y elevada, sobre un cuello bien musculoso. El dorso es corto, el cuerpo robusto y los cuartos potentes. La grupa es descendente y la inserción de cola alta. Su alzada va del 1,53 en adelante. El pelaje más común es el zaino, zaino oscuro, zaino claro, alazán, tordillo y a veces ruano. 7. - Raza Criolla: 'Se) La raza criolla en la Argentina podríamos encuadrarla en tres orígenes distintos: De Jos caballos berberiscos, el Árabe y el Pura Sangre Español. Sus antecesores fueron llevados a América por los conquistadores españoles del siglo XVI. Durante los combates en las guerras contra el indio, los ejemplares escaparon formando así las manadas de criollos, pastando en las pampas. Ante los cambios climáticos, este animal se adapta perfectamente y su rusticidad y fortaleza son dos características que se destacan en esta raza. Así con el correr del tiempo solo los animales más fuertes pudieron sobrevivir (selección natural) y luego de trescientos años de vivir y reproducirse en libertad, evolucionaron hasta adquirir las características del caballo criollo actual. En la actualidad muchos países de América también poseen esta raza, como Chile, Perú, Brasil y Venezuela. Es hoy en día la raza más numerosa de la Argentina y es utilizado en la mayoría de las zonas rurales. Este animal es muy buscado para cruzarlo con Pura Sangre Inglés y Sangre Pura de Carrera, combinando su naturaleza fuerte y atlética con velocidad, obteniendo Jos mejores caballos del mundo para el juego del Polo. El Criollo, posee una cabeza ancha, con ojos grandes y separados y orejas erguidas; su cuello es musculoso y su tórax ancho. El dorso es corto y profundo, y su grupa y sus cuartos están bien desarrollados. Sus extremidades son relativamente cortas, fuertes y sus cascos son chicos, sólidos y resistentes. La alzada s·e encuentra entre los 1,34 y 1,52 metros. Sus pelajes más comunes son el bayos, gateado, zainos y alazán. Estos caballos son vigorosos, inteligentes, resistentes, ágiles y rápidos, especiales para el trabajo del hombre de campo con hacienda (vacunos, ovinos, equinos, etc). También se Jos utiliza como animales de silla, para recorrer grandes distancias. 24 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �8.- Raza Pura Sangre Ingles: ·e; El desarrollo de esta raza mundialmente famosa se inició a fines del siglo XVII y principios del XVIII. A fin de mejorar los caballos de carrera, se importaron árabes, berberiscos y turcos. Entre ellos se encontraban tres sementales fundamentales para esta raza; Estos árabes fueron Byer/ey Turk, Darley A rabian y Godophin Barb. En 1690 empezó la cría con Byerley Turk, que se apareó con varias yeguas nativas e importadas. En 1704 Darley Arabian engendró los primeros potrillos. Más tarde, durante la década del 1730, Godophin Barb ya se apareó con las yeguas nuevas hijas de los padrillos anteriores. Los ancestros de todos los ejemplares modernos del Pura Sangre Inglés, pueden rastrearse hasta alguno de estos tres padrillos. Es en 1791 donde se estableció el registro de cría. Los ejemplares de esta raza se dividen en cuatro categorías: .- Los de distancia clásica/media y los Sprinters. Siendo estos últimos precoces, compactos y muy veloces; Los fondistas algo más enjutos. son muy resistentes, ideales para carreras largas; Los Steeple no son tan veloces para correr en liso, pero si resistentes. buenos saltadores, y también se crían para otras competencias como salto, doma, doma vaquera, concurso completo etc. La conformación es variada, en general poseen una cabeza elegante y son inteligentes. Tienen el cuello arqueado y una cruz pronunciada. Las espaldas, descendentes, enlazan con un dorso algo corto. El cuerpo es amplio y sus cuartos son robustos. Su alzada va entre los 1,65 y 1,70 metros promedio. Su pelaje es variado en todas las tonalidades. Es un caballo valiente, aunque demasiado brioso y tozudo. 9. - Raza Cuarto de Milla Americano: Se) Esta raza fue criada por los primeros colonos ingleses que se establecieron en Virginia, Carolina del norte y sur en el siglo XVII, y se debe su nombre por las carreras cortas y rápidas de cuatrocientos metros que se disputaban en los pueblos o pistas improvisadas. Estos caballos provienen del cruzamiento del Pura Sangre con yeguas nativas, parientes de los ejemplares llevados a América por los conquistadores. Este primer Pura Sangre fue el semental Janus, llevado a América en el siglo XVII. A pesar de su gran velocidad en distancias de seis kilómetros, su descendencia corría a gran velocidad en distancias más cortas. Como es un caballo ágil e inteligente, se lo utilizó en zonas rurales para el manejo de vacunos, donde actuaimente se lo adiestra para torneos populares referidos a este tema. El animal posee una cabeza ancha, con orejas chicas, el tórax es amplio; el cuerpo es fuerte y compacto. El dorso, el lomo, la grupa y sus cuartos están bien desarrollados. Su alzada se encuentra entre lo 1,66 y 1, 77 metros. Dentro de los pelajes es el zaino el más común, también encontramos otros tonos pero casi siempre uniformes. 25 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �1O.- Raza Silla Americano: Se) Este animal se conocía como, caballo de Silla Kentucky, fue criado por los colonos de norte América a principios del siglo XVIII su fundador es el Pura Sangre Inglés Denmark Los caballos de esta raza se criaron selectivamente para recorrer largas distancias a gran velocidad, y su versatilidad los hace aptos tanto para correr como para Tiro. Desarrollan dos formas distintas de andar; El Slow y Rack (nadados), estas formas características, son laterales de cuatro tiempos, levantando mucho cada extremidad y tocando el suelo de una a la vez. Aunque estas formas son naturales en esta raza, en el adiestramiento se trabaja sobre ellos. Poseen una cabeza atractiva y bien insertada en su cuello fino y arqueado. Las espaldas son descendentes, la grupa plana y sus extremidades delgadas y fuertes. La crin y cola son espesas. Su alzada se encuentra entre Jos 1,50 y 1,60 metros. Su pelaje suele ser zaino oscuro, alazán, tordillos, ruanos, pintos y palominos. El caballo es veloz y tiene un gran coraje. 11.- Raza Bávaro: Se) El bávaro es un caballo de caza y competición, y una de las razas más antiguas de Alemania, donde se crió por primera vez en el sur de la Baja Baviera en Rott Va/ley. De esta localidad alemana surge el Rottler, un caballo utilizado en las campañas militares. Debido a su gran fuerza, se usó en el trabajo rural para tiro y monta. Fue en el siglo XV cuando se estableció como raza definitivamente. Fue adaptado, hace algunos años, para las necesidades de nuestros días, mediante el cruzamiento de dos razas. Una de estas razas cursantes es el Rottler Warmbllod, que es más liviano y se obtiene un caballo de excelente calidad. El gobierno Alemán, fomenta y concede apoyo financiero para su cría. 12.- Raza Akhal-Teké: ~e) Es uno de los caballos de cría más antiguos. Este caballo fue montado por primera vez, hace más de 2.500 años en el norte del mar caspio (al sur de URSS. Se cuenta que el caballo de Alejandro Magno, Buc~falo, era un padrillo de esta raza. Es una raza de características elegantes, con una cabeza bien formada, ojos expresivos y orejas largas. La grupa es descendente y sus extremidades son fuertes, con cascos grandes. Su crin y cola son finas y sedosas y su alzada va desde los 1,40 a 1,50 metros. Su pelaje más común es el bayo dorado y tordillo plateado. Es un animal fogoso, robusto y resistente. Es muy versátil, lo cual lo hace un caballo de monta muy apreciado. Se destaca en competición, salto, doma y carreras. 26 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �13.- Raza Trotón Francés: e) Este animal se desarrollo en Normandía, en el noroeste de Francia, durante el siglo XIX. Sus antepasados fueron los Pura Sangre Inglés y el Trotón de Norfolk, famosos por su velocidad y destreza para marchar al trote. Estos ejemplares se cruzaron con yeguas Normandas nativas para obtener el Anglonormando. conocido luego como Silla Francés y Trotón Francés. La demanda de trotones se incrementó cuando en 1836 abre sus puertas el primer hipódromo de trotones en Cherburgo. Poseen un cuerpo amplio, con un dorso y unas espaldas robustas y con unos cuartos bien musculosos. Sus extremidades son largas y fuertes. Su alzada llega a los 1,65 metros y el pelaje más común es el alazán, zaino, tordillo o ruano . El trotón Francés es utilizado en la cría para caballos de silla, sulky y carruajes livianos. 14.- Raza Hackney: e) Es un animal de origen británico, muy conocido por su trote elevado. Fue desarrollado en XVII a partir de los trotones Norfolk y Yorkshire. Uno de los sementales de Sangre Pura Inglesa (Shale), descendiente de Darley Arabian, uno de los fundadores de Sangre Pura. Estos animales se los utilizó como enganche y en la actualidad compiten en carreras especializadas con carros de velocidad. Poseen una cabeza pequeña, convexa, con orejas chicas, ojos grandes y hocico corto. El cuello es largo, bien formado y el cuerpo es compacto. Son muy fogosos de alzada aproximada a los 1,50 metros. Su pelaje más común es el zaino oscuro y alazán. 15.- Raza Percherón Francés: <~O Los antepasados eran caballos de tiro franceses y belgas, de extremidades cortos y muy fuertes, y de ágiles movimientos. Su pureza de raza proviene de sus antepasados puros Árabes cruzados en la edad media (1000/ 1200).Estos animales fueron fundadores de otras razas. Este animal de tiro es uno de los más puros. Originario de Le Perche, al norte de Francia (año 1800)introducido por un granjero en esa ciudad. Actualmente suelen trabajar en el campo para tiro y transporte. La cabeza es ampqa, cola larga y espesa, con un tórax ancho y robustas espaldas. Posee un cuerpo robusto y compacto, con unos cuartos muy amplios y musculosos. Las extremidades son cortas. aunque sumamente fuertes. con cascos grandes y muy duros. Las yeguas miden hasta 1,62 metros y los machos no menos de 1,64. Su pelaje más común es el tordillo y zaino oscuro. 27 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �16.- Raza Boloñés: <~n Raza del nordeste de Francia (Boulogne). Se diferencia de otras razas de ~angrc frí~1 , por algunas características de sus antecesores cruzamientos. Este animal se crió, al principio, con caballos árabes y berberiscos, motivo por el cual posee rasgos de ambos. Es muy rápido, resistente y proporcionado en su enorme tamaño. Se lo utilizaba para transporte de carruajes, ya que tenía potencia y velocidad. Resultó práctico para transportar alimentos frescos (pescado, mariscos, carnes, etc.), desde la zona costera a París. Los franceses lo llamaban el Mareyeur o vendedor de pescado. En algunas regiones rurales, se lo utilizaba para las faenas agrícolas, aunque debido a la introducción de la maquinaría moderna y de nuevas formas de transporte, su utilización es limitada, pero el gobierno francés financia la cría para que no se extinga. Esta raza es, como habíamos dicho, grande y pesada. Su cuerpo fornido, ancho, y su dorso amplio. Posee una cabeza corta o una cara recta; Su frente es plana y sus ojos grandes y vivaces. Al igual que el ascendente cruzado, el pelo es muy sedoso y sus crines son abundantes. Su alzada va de los 1,60 a 1, 70 metros. El pelaje más común es el tordillo, zainos, negros, ruanos y alazanes. El Boloñés tiene temperamento alegre, vivaz y es muy dócil. 17.- Raza Ardenés: <Sf) El origen se remonta a las zonas montañosas en las fronteras de Francia y Bélgica (Ardenas) También existe un Ardenés Sueco, fruto del cruzamiento del Ardenés original del norte de Suecia (caballos de tiro ligero). Se cree que esta raza, desciende de los caballos de batalla de la edad media. Volvió a ser solicitado a principios del siglo XIX, durante la invasión Rusa, por el ejército de Napoleón y más recientemente. en la Primera guerra mundial, donde se utilizó para transporte de la artillería. Este animal es extremadamente fuerte y resulta ideal para todas las labores de tiro. Hoy en día, sigue siendo utilizado y criado por agricultores, en su lugar de origen Ardenas. Esta raza posee una cara ancha, ojos expresivos, ollares bien abiertos y orejas puntiagudas. Su cuello y pecho, son anchos. y este último hundido. Sus extremidades posteriores son robustas y su cuerpo, macizo y compacto. Pese a tener extremidades cortas, son muy musculosas y ligeras. Su alzada va de los 1,52 a 1,62 metros. Su pelaje por lo general es tordillo, alazán, zaino, ruano o rociíllo. Este animal es muy resistente y puede sobrevivir en climas desfavorables, con poca comida y agua. A pesar de ser tan duro, es muy manso y fácil de manejar. 18.- Raza Bretón: (Sf) El origen se remonta a la zona de Bretaña, en el noroeste de Francia. Es un animal muy enérgico, apreciado para las labores rurales. Existen tres tipos de Bretón, que descienden del Bretón originario. El de mayor tamaño es el de Tiro. que se cría principalmente en la zona norte de Francia. Sus antepasados eran caballos robustos, preparados para tareas muy pesadas en el campo, carga y de transporte. El bretón de Posta. que proviene de raza más fina, pues desciende de caballos cruzados. Se cría en la región central de Bretaña, es un buen caballo para enganche y para ejecutar labores rurales ligeras. El Cor/ay, actualmente muy poco frecuente, es el más ligero de los tres. En el pasado, su ascendente de sangre caliente hizo de él un elegante caballo para enganche y de silla muy popular. 28 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En generaL el bretón tiene cara ancha y recta, los ojos brillantes y las orejas pequeñas. Su cuello es corto y fuerte, y su espalda, angulada. Este animal tiene extremidades y el dorso cortos y musculosos, lo que le infiere gran potencia. 19.- Raza Tiro Pesado del Rin o Renano: <~O El renano de 1 ~ · 1.. · · J, se desarrolló a fines del siglo XIX y debe su nombre a la región alemana de sus antecesores de esta sangre en Wes(falia, Sajonia y Renania. Como consecuencia de estos cruzamientos, apareció esta raza de tiro más famosa de Alemania. A principios del siglo XX, estos caballos corpulentos y musculosos eran muy apreciados para las tareas agrícolas, el tiro pesado y la cría con otras razas. Tienen una estructura muy pesada, con un cuello grueso, unas espaldas fuertes y un tórax amplio y profundo. El cuerpo es compacto, con un dorso fuerte y extremidades muy robustas, con abundante pelaje por encima de los cascos. Su alzada se encuentra entre los 1.60 y 1,70 metros; El pelaje más común es el alazán y zaino. Como la mayoría de los animales de sJnf.re tna. el renano es muy dócil y de buen carácter, dado que su madurez sexual es muy temprana y su vida de trabajo muy larga. 20.- Raza Shetland: Esta raza habitó las Islas del mismo nombre, situadas al norte de Escocia, durante miles de años. Estos animales se adaptan a duras condiciones de vida en estas regiones. Poseen una doble capa de pelo que los protege de las temperaturas extremas. Pueden sobrevivir con poco alimento, debido a su pequeño tamaño. Se resguardan de los vientos constantes detrás de las rocas o pequeños arbustos. Estos animales fueron el único medio de transporte, tanto en mercaderías como de personas. Estos ponis, conservaron su pureza durante siglos, siendo muy inteligentes y dóciles. Sin embargo todo cambió con el auge de la industria minera ya que la extracción del carbón por los túneles de las minas, lo efectuaban estos pequeños caballos. A pesar de su alzada que no es mayor a los 102 centímetros, son muy fuertes, poseen una cabeza chica, bien formada y ojos grandes. El cuello es amplio a la altura de la cincha. Sus cortas y robustas extremidades y cascos soportan grandes esfuerzos. La crin y cola son espesas, con inserción de esta última bastante alta. El pelaje de esta raza se lo encuentra en todas las tonalidades. 21. - Raza Falabella : Es la raza más rara del mundo, este caballo miniatura no mide más de 90 centímetros y es esta evolución propia de un gen de enanismo, el que prevalece con los distintos cruzamientos. Su origen es la Argentina donde se dice que la hija del Sr. Newton (irlandés), recorriendo su campo se encontró con un caballo miniatura cerca de una laguna. Esta señora casada con el Sr. Falabella, capturó al pequeño animal y lo utilizaron para cruzar con otros caballos. El período de gestación es más largo, durando unos 12/l 3 meses y posee dos costillas y dos vértebras menos que cualquier otro caballo. Se los puede encontrar en cualquier tonalidad. son muy dóciles, inteligentes, resistentes. Normalmente se los utiliza como mascota pero también sirven para tirar pequeños carros. 29 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �22.- Familiares del Caballo: '-- Actualmente, al caballo le quedan pocos familiares; El Asno o Burro, el Onagro y tres tipos de Cebras, pero como todos están estrechamente relacionados morfológicamente, la ciencia los ha agrupado en Común de Equus. El Burro o Asno tiene su origen en el Norte de África y suroeste de Arabia. La rama africana se distingue por tener pelaje gris, el vientre blanco y rayas negras en las extremidades. Su carácter como todos lo conocemos es de una inigualable terquedad y gran fuerza. El cruzamiento realizado por el hombre entre el burro y una yegua, nos da una Mula. Este animal mucho más robusto que el padre, es muy fuerte y vigoroso; Sí el cruzamiento es de padre semental y hembra asno nace un animal llamado Mulo Burrero. Su estructura es la del asno pero su cabeza es la de un caballo. La Cebra de las llanuras o Quagga, sigue viviendo en manadas que pastan en los prados en el sur y del este de África.(200.000 animales). Existen tres especies de Cebras (a rayas), las cuales se caracterizan por sus rayas blancas o negras. El dibujo del rayado varía según la especie de cebra de que se trate, encontrándolas solamente en África. Esta especie se diferencia aún más de su subgrupo con otro tipo de rayas, que le sirven como mimetismo, ya que los individuos al correr y entrecruzarse, desorientan al depredador que las persigue para que no las pueda individualizar. Fuente: Publicación "El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Aílo 1997 30 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �8.- Raza Pura Sangre Ingles: (i;c) 5.-Paso Fino 4.- Pura Sangre Español 20.- Raza Shetland Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �BIBLIOGRAFÍA .- "Caballo".Ed SIGMAR. Buenos Aires. Año 1979. .- "El Caballo" .Ed PLANETA. Buenos Aires. Año 1979 . .- "Cálculo del peso del caballo"; "Medición de la pastura". UBA. Facultad de Agronomía, Cátedra de Producción Equina. Ing Agr. Juan Pedro AL VELO Y ARAUJO. Año 1998 . .- "Comercialización y Producción de los Equinos Para Carne".Dirección de Mercados Ganaderos. Ing Agr. Roxana STEIMBER. Año 1993 . .- Sociedad Científica Argentina. Curso: Técnico en Producción Equina. Año 1998. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Torres Mignaquy, E. Title A name given to the resource Características generales de los equinos: Razas, orígenes y utilidades Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Ganadería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Feb 2002 Subject The topic of the resource CABALLOS; HISTORIA; PELO; PRODUCCIÓN; RAZAS (ANIMALES); FRANCIA; ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES; ANATOMÍA ANIMAL; FISIOLOGÍA ANIMAL Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/6030648b8588730f433611c9b6665ed1.jpeg 5e2c79ce7b91e75626c2ba5e24f2c13e http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/cc8658c1d42dd736bc561a865591f2d2.pdf 12f2ffc60b9eb216a4875025df824170 PDF Text Text N 9 17 SERIE B AAO VI OBPUBL<CA M 1N1 S TER I O ~ ARGBNT<"A DE AGRICULTURA Y GAN ADERIA • INSECTOS PERJUDICIALES Y UTILES AL CULTIVO DE LA PAPA EN LA ARGENTINA OBSERVACIONES EFECTUADAS POR EL AUTOR EN DIVERSAS GIRAS DE ESTUDIO POR El DOCTOR BELINDO ADOLFO TORRES '" • BUEN O S~fIIB"S A~O DEL LIBERTADOR GENERAL SAN MARTIN 1 9 5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR o �A.~O VI SERIE B ' F.O U " ' " CA MINISTERIO DE N° 17 © A OC '' X<' " AGRICULTURA Y ' GANADERIA • INSECTOS PERJUDICIALES Y UTILES AL CULTIVO DE LA PAPA EN LA ARGENTINA OBSERVACIONES EFECTUADAS POR EL AUTOR EN DIVERSAS GIRAS DE ESTUDIO POR EL DOCTOR BE LIN D O ADOLFO T ORRES • BUENO S AIR ES " AÑ O DEL LIBERTADOR GENERAL SA 0: MARTIN" 1 9 5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR o �IN TRODU CCION E:-.; EJ. PJrnSENTF TRABAJO trato los insectos perjudiciales y útiles para el cultivo de la papa en nuestro país. debiendo aclarar que me he limitado a considerar solam:nt~ aq uellos que tuve oportunidad de colcctur v comprobar sus daños o beneficios en mis Vé1rics viajes de estudio realizados para tal fin por divusas zonas del país ('). entre las cuales se encuentran: La Plata. Balcarce. Mar del Plata. Lobería. P edro Luro. Ascasub1. Pradere. V1llarino. Valcheta. Villa Nogués. Hoyo de Epuvén. San Martín de? los And~s. Cipollctti . Allen, Fernández Oro, Huergo , Las H eras, Gui1:-·mallén. Luján. Tupungato. Uspallata. La-; Carreras. Sirn Rafael y Fraile Pintado, qu edando por !o tanto fuer.1 del mismo al9una.> zspecies que 1<1 bibliografía cita como pujudicialcs. trntándc-se sólo de un reduc ido número. He puesto principal atención en aquellos insectos que se comportan como transmisores de enfermedades de virus. hongos v bacterias, o productores de enfermedades toxico9énicas. De todos éstos. considero prduentemente aquellos cuyo verdadero comportamiento h;1 siclo ya compro bado en nuestro país. tales los pul¡:¡ones My::us per.,icac y Macro·'iph11111 solanifo!ii, el Jas0idco Empoasc a 'P" etc.; además los que co mpcrtándose como dañinos en otros países están presentes en el nu?stro. por ejemplo: Exitianus ofocurincrl'i,, HIJfcmyia cilicrura. etc .. y finalmente una serie de especies que por ~st.ir muy próximas a otras estudiadas como dañinas fuera del país mrrec'n ser tPnidas en cuenta ha sta tanto verifiquemos aquí ~I verdadero comport;11111ento, entre otras. Epitrix 1 ') Awadt':co la co!ahoración que me fut'ra prl'sUda. durante las visitas a l 1s dislint l.S :onas recorridas, a los señores: ingl'nic·ro aqrónomo Silvestre A truso, inn,·nino 1qrónomo P,•dro Molt•r,·s, ingeniero agrónomo Ramón A. Vargas. inqeniero asrónomo Raúl J. Ortiz M.tldonado. ingeniero agrónomo Guillermo M,1qistrctti, ing~­ mero ,1grónomo Abelardo Pto,·ano. enólogos Angel Ginl'r y Miguel Olm,'do \'illanun·,1. ,1grónomo Ro::lolfo Castro. ingeniero <l(Jrónomo Pedro Arósll'\ltll ingl'nil'ro aqrónomo Julio Florl's p,'rr;11nó11 . .iyudante tl'cnico 1ioracio P¿rramón Flor,•s y cntomólogo Ad,ilbt>rto Rossillo. e 3 �pan•ula. Accratagallia signata. Diabrotica spccio.,a, Disonycha ;;p .. Xcroph/oca 1•iridis. etcétera. Por otra parte incluyo especies no citada<; hasta el presente dañinas a est<> cultivo: Pantomorn' xantho9raph11,, Systcna cxclamationi.'. Diabrotica signi[icata. etcétera. Quzdan planteados de e~ta manera problemas que será necesario resolver en lo que respecta al comportamiento de ciertos insectos con rdación al cultivo de la papa en la Argentina. La determinación de la totalidad del material estudiado ha sido realizada por el subscripto. requirirndo en ciertos casos la colaboración de especialista<: del Laboratorio Czntral de Zoología Agrícola ( 1 ). ( ') AgradC':rn al cntomólono E"·cr.1rd E. Bl.inch<1rd st1 col<1boradón en !;, detc~­ m1nación de la especie Camaromyra brrllans; a la doctora Angelina Ch. de Gahan la confirmación de la especie Griorimo~chcma op<'rcull'ila; a la profesora Esmcn.1 Tapia las determinacionl's de afid1do~ y tisanóptcros, y al cntomólogo Juan M. Bosq la conlirmauón del pasaje a sinonimia de J¡¡ especie Dial>rotica cxclamationi.,. D~bo agregar que se halla o.:11p.1do del estudio del psilido el ingeniero acrónomo Carlos A. L!:~r y Tr('lks. 4 �JI CONSIDERACIONES GENERALES Numerosos son los insectos que perjudican el cultivo de la papa en nuestro país. Estos perjuicios se traducen en ataques al follaje. a los brotes terminales. ramas y tallo, como también a la parte hipog~a de la planta, especialmente al tubérculo. Así podemos observar los daños provocados en circunstancias dadas por los pulgonzs: cuando la infestación es grande y las plantas son 1 óvenes. llegan a secarlas totalm~nte. Caso análogo ocurre con las chinches. que en iguales circunstanci3s terminan por secar totalment~ el cultivo. Son característicos los daños originados por el "bicho moro" y los falsos "bichos moros", que van comiendo los folíolos por sus bordes hasta destruir íntegramente el follaje . Igualmente p::idemos hablar de los daños provocados por las "vaquitas". que van comirndo el parénquima foliar respetando las nervaduras. d~ tal manera que aquél toma el aspecto de un tul. Las "pulguillas" efectúan sus daños comiendo de tal forma que las hojas presentan gran núm~ro de peq ueños agujeritcs. quedando al final el follaje totalmznle acribillado. Cuando el ataque se produce a los tubérculos. apareen en éstos una serie de canales ramificados con aspecto de cicatrices. Los "gorgojos" igualmente hacen daño. tanto a la parte epigea como a la hipog ' a de la planta. En el follaje. a l alimentarse. provocan agujeros de tamaño más bien g rande: en el tallo roen especialmente a la altura del cuello. dejando ver visiblemente los efectos del daño, que en determinados casos. cuando ];is plantas son muy jóvenes. se traducen por el corte del mismo en la citada región y. en cua nto a l perjuicio en los tubérculos. está dado por las galerías que en ellos construyen. Otro de los enzmigos de este cu ltivo son las "orugas cortadoras". quienes causan grnves daños al cortar las plantitas a la altura del cuello. 5 �Planta d1• pi1pi1 at:1cada por la enfermedad denominada quemadura drl borde de la hoja, · hopper-burn" (San Rafael - Mendo:a). 6 �No debemos olvidar a las "cotorritas", quienes por efecto de su saliva. altamente tóxica, provocan la "quemadura del borde de la hoja''. enfermedad que termina por secar totalmente el follaje cuando la infestación es altamente elevada. Pero de todos los insectos que atacan el cultivo de la papa, los que asumen capital importancia son aquellos vectores de enfermedades provocadas por virus, bacterias, hongos y también enfermedad·~s de origen tóxico. Por tales motivos los pulgones son los insectos en los cuales hay que poner mayor atención por tratarse de transmisores de enfermedades de virus. Las plantas atacadas por enfermedades de virus dan un bajísimo rendimi?nto. tubérculos de pequeño tamaño y deformados. Muchas de estas enfermedades son transmitidas por los propios tubérculos, de manera tal que el daño se hace mayor y más complicado puesto que Ja cosecha procedente de estos tubérculos enfermos será cadri. vez más decreciente. debiendo agregar que es sumamente fácil y rápida la transmisión y difusión de este tipo de enfermedad. 7 �A~pecto de un cultivo de papa en floración aparentemente sano Cultivo de papa atacado de "hoppcr-burn", quemadura del borde de la hoja (San Rahel, Mcndo:a). · s �III ESPECIES UTILES Y PERJUDICIALES Mención y distribución ge·ográfica de las mis mas de acuerdo co n las ::onas visitadas Orden COLEOPTE RA FA;\lll.IA '.\iELOIDAE Epica11ta adspcrsa K1.uc Balcarce. Mar del P lata. Ascasubi. P r ad u e ( Bu en os A ir es Y; C ipo lletti. H uergo ( R ío N egro); U spallata, San Rafael ( Mendoza); Iglesia. Jachal (San Juan). Epicauta atomaria ( G ERl\I.) B a lcarce. Ascasubi. Praderc. Pedro Luro (Buenos Aires); U spalla ta . Tupungato (M~ndoza); Jachal (San Juan). Epicauta ¡rlu1•ialis Bo1ll.I!l\I. F·\;\f!Ll1\ ll/\J.TICJDAE Epitrix parl'l!la ( FABR.) Bakarce. Lobería. Mar del Plata, Ascasubi. Villarino. Pradere. Pedro Luro (Buenos Aires); Chanquín ( Valcheta. Río Negro), Cipolletti, Fernández Oro. Allen. H uergo (Río Negro); San Rafael (Mendoza); Tucunuco. I glesia (San Juan). epitrix argcntincnsis 8RYANT Balcarce. Mar del Plata. Lobería, Pedro Luro , Villarino. Ascasubi (Bu ~nos Aires). Uspallata. Las Carreras ( M:ndo- · Epitrix sp. za); Ascasub1 (Buenos Aires). Las Carreras, Tupungato. Lujá n, Las Heras. Guaymallén ( M endoEpicauta pilma Mou:-: A za); Fraile Pintado (Jujuy). E l Bolsón (Río Negro); Hoyo de E p u yén (Chubut); San Martín S1¡ster.-a cxclamationis BoH. de los A ndes ( Neuquén). Epicauta monachica ( BERG) La P lata, Balcarce ( B uenos Aires). Jachal (San Juan ). Cacporis stignwla ( GERM.) Pseudome!Oe sp. Balcarce (Buenos Aires). B alcarce. Lobería Aires). ( B uenos 9 �Forma alada de Al auo.,ip/111m 'olilnifolii (de Hous.:r, etc., 1917) Porma :1ptaa de l\lacro,iphum so/anifolii (de 10 Hou~er. etc., 1917) �Di:wnycha sp. F\!\[I! JA COCCINELLIDAE Las Carruas. Uspallata. Luján (Mendoza): Balcaru; Iglesia, Jachal (San Juan). F ,\MII JA GALERUíIDAE Diabrotica spcciosa ( GERJ\!.) La Plata. Balcarce. Mar del Plata (Buenos Aires); Fraile Pinta do (Jujuy): Tucunuco (San Juan) . Diabrotica significata GAI-IA:\ Goyo (Corrientes). FAMILIA CRIOCERIOAE lema bilincata GERM. Uspallata ( Mendoza). F <\Mii JA íU RíU UO>\IDAE Pantomor11s i•crccundus HusT. Ascasubi. Pradere (Buenos Aires). Eriopis conncxa ( GERM.) Balcarce. Ascasubi, Praderc Pedro Luro. Villarino. La Plata !Buenos Aires); Chanquín, Cipolletti. Allen. Fernández Oro. H uergo (Río N~gro); Las Carreras. Uspallata. Tupungato. Luján. San Rafael ( Mendoza); Iglesia. Jachal ISan Juan) (útil ) . Coccinc!la ancoraiis GER\L Ascasubi. Pedro Luro (Buenos Aires); Chanquín. Cipolletti, Ferr nández Oro, Allen, Huergo. San Rafael. Uspallata (Mrndoza); Iglesia (San Juan) (útil). e 1¡clonrda san guinea (L.) La Plata (Buenos Aires); C1polletti. H uergo (Río Negro); Uspallata ( Mendoza) (útil). Scymnus argcntinicus ( WEISE). La Plata (Burnos Aires) (útil). FA!\llUA TENEBRJO;>.;IDAE 13/ap.~tinus Pantomonrs !cucoloma (Bo n.) Balcarce (Buenos Aires). Pantomorns xanthographus GERM. Tup;.mgato. Luján (Mendoza). Pantomorus 01·alipennis HusT. Las Carreras ( Mendoza); Jachal (San Juan). Pantomorus 1•iridis HusT. Tupungato (M~ndoza). Ph1¡rdenus muriceus GERM. La.s Heras. Guaymallén ( Mendoza). ¡mnctulatus Sor. Chanquín. Cipolletti (Río Negr::i). f\l\IILIA MORDEI I IDAE Mordella sp. El Bolsón (Río Ne gro); Hoyo de Epuyén ( Chubut); San Martín de los Andes (Neuquén); Las Carreras ( Mendoza); Pedro Luro, Balcarce (Buenos Aires) (útil). FAMILIA TELEPHORIDAE Po!emius dcnticornis ( BLANCI r.) La Plata, Balcarce. Mar del Plata (Buenos Aires); Fernández Oro. Ali en, Hu ergo (Río Negro); Uspallata !Mendoza) (útil). 11 �l. .\J y:u;; pa.,1cac. h~m'1ra aldd,1; 2. hembra inmadura. Headlet.'). 3. hL'mha adulta áptera (de D años producidos por Epitrix (de M ac Leed y R awlins) 12 �Chauliognathus scriptus ( GERM.) Balcarce (Buenos Aires); H uergo (Río Negro) (útil). FAMILIA TYPHLOCYBIDAE Empoasca faba e ( HARRIS) Fraile Pintado (Jujuy). Empoasca sp. La Plata, BaJcarce, Mar del Plata, Lobería, Ascasubi, Pradere, Pedro Luro, Villarino (Buenos Aires); Chanquín, Cipolletti, Fernández Oro. Hu ergo. Allen (Río Negro); Las Carreras. Uspallata, Tupungato. Luján. Las Heras, Guaymallén. San Rafael ( Mendoza); Iglesia, Tucunuco (San Juan). FAl'vULIA El ATERIDAE Drasterius pullatus CANO. Cipolletti (Río Negro). Orden HOMOPTERA Suborden AUCHE~ORHYNCHA FAMILIA BYTHOSCOPIDAE Agalliana ensigera 0;-.1A:-.J FA:\flLIA La Plata. Pedro Luro. Villarino, Pradere. Ascasubi. Balcarce. Lobería. Mar del Plata (Buenos Aires); Chanquín. El Bolsón. Cipolletti, Fernández Oro, Allen. Huergo (Río N !gro); Las Carreras. Uspa1la ta, Tupungato. Luján. Las Heras. Guaymallén, San Rafael (Mendoza); Iglesia. Tucunuco (San Juan); Fraile Pintado (Jujuy). Exitianus obscurinerl'is ( STAI) Balcarce. Lobería. Mar del Plata, Pedro Luro (Buenos Aires); Uspa11 a ta. San Rafael (Mendoza); Iglesia (San Juan). Deltocephalus sexpunctaius Balcarce (Buenos Aires). BERG FAMll IA MEMBRACIDAE Ceresa brunnicornis ( GERM.) La Plata. Balcarce, Pedro Luro, Villarino, Ascasubi (Buenos Aires). Aceratagallia signata ( STAL) La Plata, Balcarce, Mar del Plata, Lobería, Ascasubi. Pradere. Pedr::i Luro. Villarino (Buenos Air!s); Las Carr¿ras (Mendoza). Ceresa malina ( GERM.) La Plata. Balcarce, P!dro Luro. Villarino. Ascasubi (Buenos Aires). FAMILI\ ACANALONIDAE Xerophloca Piridis ( FABR.) La Plata, Balcarce. Mar del Plata, Lobería. Ascasubi. Pradere. Pedro Luro, Villarino (Buenos Aires); Chanquín, Cipolletti. Fernández Oro. Allen, H uergo (Río Negro); Las Carreras. Uspallata, Tupungato. Luján. Las Heras. San Rafael ( Mendoza); Iglesia (San Juan); Fraile Pintado (Jujuy). J ASSIDAE Acanonia chloris BERG Pedro Luro, Ascasubi. Villarino 1Buenos Aires) . FA.'.\llLIA FLATIDAE 1 Byllis subgranulata STAL Pedro Luro, Ascasubi. Balcarce (Buenos Airls). 13 �Arriba y ah,ijo· J¡uios produ~idos por ,,!ateridos ( tfr !\1aL Leed y Rawlins) �Suborden STERNORHYNCHA Edcs:::.a meditabunda ( FABR.) Balcarce, Lobería, La Plata (Buenos Aires). FAMILIA PSYLLIDAE SUB!'A~lll IA PAUROPSYLLI:\AI:. Edc.ss;i rufomarginata (DE GEER) La Plata. Balcarce. Mar del Plata. Lobería. Ascasubi. Villanno. Pedro Luro. Pradere (Buenos Aires); Chanquín, El Bolsón. Cipolletti. Fernández Oro. Allen. Iluergo (Río Negro); San Martín d· los Andes (Neuquén}; Las Carreras. U sp ·tila ta. Tu punga to. San Rafael (Mendo:a); Iglesia ( Sirn Juan) . Balcarce (Bu~nos Aíres). FA'.\HI JA COREIDAE Lcptoglossu s i111pictus ( STAL) Chanquín. Fernández Oro, Allen. T·foerg:-i (Río Negro); Tupungato ( Mendoza); J achal (San Juan). Athaumastus hacmaticus ( ST;\ l.) Goya (Corrientes). FA'.\-llLI/\ APHIDIDAE Malrosiplwm _,o/anifolii (As1n1.) Balcarce (Buenos Aires); Chanq u ín, Cipolletti, Huerg:::i (Río Negro); Hoyo de Epuyén (Neuquén); San Martín de los Andes. Las Carreras. Uspallata. Tupur:gato ( Mendoza). M1¡:us pcrs;UJC ( SULZER) Balcarce ( Bu2nos Air zs); Chanquin, Cipollett1. Huergo ( R10 Negro); Hoyo de Epuyén ( Chubut); San Martín de los Andes ( Neuquén); Las Carreras. U!'pallata. Tupungato ( Mendo:a). FA!\i!Lll\ PSEUDOCOCCID/\E Phcnacocc11.<:> sp. Baleare e ( Bu2nos Aires). 1 FA'.\ill 11\ NAB!DAE N abi.s argrntinu.s ( M.-DuR) T obería. Pedro Luro. Ascasub1. Vdlarino. Pradere (Buenos Aires); Cipofütti. F~rnández Oro. Allen. ! fuer si o (Río Negro); Las Carreras. Usoallata. Las Heras. Tupungato. L~1ján. San Rafael ( Mendoza); lqle:<ia (S·rn Juan) (útil). FA :'v!!LI \ \ '\THOCORIDAE Triphlcps insidio.sus ( SAY) La Plata. Balcarce. Mar del Plata. Pedro Luro. Ascasubi. Pradcre. Villarino (Buenos Aires); San Martín d~ los Andes ( Neuquén); Las Carreras, Luján. Las Tleras. Guayma llén. San Rafélel ( Mendozn) (útil). F.\MII !A l YGAEIDAE Orden HEMIPTERA Gcocoris ca//o:;1ifus BERG FAMll !A PENTATOMIDAE Pedro Luro (Buenos Aires); Chanquín. Cipolletti. Fernández Oro. Allen (Río Negro); Las Carreras. Uspallata. Tupungato. .Vc::ara i•iridula (L.) Pedro Luro (Buenos Aires). 15 �Luján, Las Heras, Guaymallén, San Rafael (Mendoza); Igl~sia, Tucunuco (San Juan); Fraik Pintado (Jujuv) (útil). Nysius sim11/ans ST;\1 Lu¡án. Las Heras. Guavmallén, San Rafael ( l'vI 'ndoza). · .. Orugas cortudoras .. Las he encontrado especialmente en El Bolsón (Río Negro); Hoyo de Epuvfo ( Chubut). v Cipolletti (Río Negro). Orden DIPTERA F\\1111\ Tl:\GIDAE Gargaphia subpilo:.;a BERG Balcarce (Buenos Aires); Fernánde:: Oro. Allen (Río Negro). Gargaphia torrcsi COSTA L1:vL\ Las H eras ( Mendoza). Con¡thaica n¡athico/!i:.; ( CosT,\). Las He ras. Guavmallén ( Mrndoza). F.\;\llU \ FAl\llUA NOC rUIDi\E ;\IJRIDAE FAl\IJLI,\ 1\:'\THO:\IYllDAE Hylemyia cilicrura ( RoNo.) Hylemc¡ia suncti-jacobi ( B1cOT) Dos especies bastante comunes en la mayoría de las zonas visitadas. especialm'ntc !l. sar-cti jacobi. F,\\111.JA TRYPETIDAE Camaromyia bullan., ( Wrno.) Balcarce. Pedro Luro, Ascasubi, Villarino (Buenos Aires); Uspallata. Tupungato (Mendoza): Iglesia (San Juan). Engytatu:-:. notcitu.s ( OtST.) Fraile Pintado ( J ujuy). Orden THYSANOPTERA FAMII IA T!TRIPIDAE Orden HYMENOPTERA Thrips tabaci L1ND. Franklinicl/a sp. En la mayoría de los lugares visitados. FAMILIA HRi\CONJDAE Apantelcs se. (útil). FA'.\llUA FORMICIOAE Solenopsis sac1•issima S:-1. Orden LEPIDOPTERA F \~1111 \ Gnorimoschcma Balcarce (Buenos Aires). GELECIIllDAE operculella ( ZE- LLER) En muchas de las localidades visitadas. FAMl!IA SP!l10:GIDAE Protoparcc .sexta ( JOJIAt\) En varias de las zonas recorridas. 16 Orden NEUROPTERA FAMll.I \ Chry~opa Cll RYSOPIDAE !anata BANKS Baleare~ (Buenos Aires); CipoJletti (Río Negro); Uspallata (Mendoza) (útil). �IV ANALISIS DE LAS ESPECIES DE MAYOR IMPORTANCIA Caracteres generales; datos biológicos; daños que son móviles. Lu~go d¿ este _stado pa.;an a l de pupa, apareciendo lo.s adultos en octubre y noviembre, siend:::i posible encontrarJc.s hasta e n d mes dé! febrero. Los ad ultos atacan el follaje, al cua l va n de3truyendo, comiendo los foliolos por sus bordes. Las plantas quedan de esta manua privadas de sus hojas. con la consigui~nt¿ consecuencia para las mismas, especialmente en ataques tempranos. cuando aun no se han formado los tubé rc ulcs. EPIC\UTA ADSPERSA. Conocido con el nombre vulgar de "'bicho moro"'. Tiene un largo de 15 mm .. aproximadamente. y pres!nta una c:>loración genera l grisácea. con finas runtuacion es negras; las patas son de color castaño. Durante los meses de diciembre v enero los adultos realizan sus desoyes entre los terrones. Dz estos hueYos nacen las "larvas primarias" EPI< \UTA ATO:\IARIA. Conocida como "falso bicho moro"'. De coloración general mostaza. las pata-. de igual color. pri'sentando en lo:_; Epicauta adspcr~a o "'tnungtilinos"', que son muy activas v resultan útilzs por sus hábitos predatores. Más tarde se transforman en "larvas secund arias", las cuales se ca r ac teri za n por ser robustas y l e nt as. Estas larvas sz transforman luego en "pseudon in fas"', caracterizadas por s~r ápodas e inmóvili's, pasando en est~ estado enterradas cerca de siete a ocho meses. En la pr im avera se transforman en "larvas terciarias", Epicauta atomaria 1 é litros puntuacio n es negras más grandes y separadas que e n E. ad-.persa. siendo de un tamaño aprox1mado al de esta especie. 17 �EPirAUTI\ PLUVIALJS. - De un tamaño de 14 mm .. aproximadamente. De coloración general gri- c1on general negra con los fémures de las patas de color castaño. EPICAUTA MO'\"r\CHIC\. De un tamaño mayor que las especies anteriormente citadas, pues la longitud es de unos 1Q, mm .. aproximadamwte. Presenta una coloración general ocrácea. con patas de igual color. En la cabeza y entre los ojos aparee una mancha negra; el pronoto presenta dos rayas longitudinales y paralelas de color negro. posey<>ndo con puntuacion::s negras grandes y separadas. siendo la , patas de color castaño. ~ácea EPIC:AUTA PILMA. Conocida con el n0mbre vulgar de "pilme". De Epicauta monachi<a cada élitro tres ravas longitudinales v de igual color. He podido comprobar severo,; daños provocados por E. pilma en El Bolsón. por E. adspersa y E. plui•ialis en Uspallata y por E. monachica en Jachal. Epicauta pilma un tamaño de 9 a 12 mm., aproximadamente. Prese n ta una colora- 18 EPITRIX PARVULA. Conocida con el nombre vulgar de "pulguilb del tabaco". Presenta una colornción castaño obscuro con manchas ocráceas. Sus larvas son blancas. �alargadas y cor, tri:~ p.:ires de patas. Pasan el otoño y el invierno en forma de adulto. En la primavera invaden los cultivos. acribillando el follaje, al cual pueden destruir casi totalmente. Lo:.; huevos son deposit.:idos en el suelo; las larvas que nacen de ellos se alimentan de los tuhérculos. a los que producen le,i0nes en forma de cicatrices. J\íás tard<> empupan en la tierra a una profundidad de unos dos o tres centim tras. y a fines de diciembre.' v comienzos de enero aparecen lo~ adultos. Pueden haber do:.; o tres generaciones en el año. Además de los daños que ella~ ocasionan en el follaje y en los tt!bérculos. las "pulguillas" deben un punto y una raya longitudinal también de color negro. Tiene iguales caractensticas. en cuanto al daño. que la espeoe ante- S !l'fc11a exc/amationi., nor. En Balcarce y La Plata pude comprobar un severo ataque producido por esta especie. • Epitri.\' par1•11/;i ser tenidas en cuenta por haberse comprobado en el extran¡ero que otrns especies del mismo género son transmisoras de las enfcrmedade:.; de virus conocidas como "Potato snmdle tuber". papa puntiaguda y ··parata unmottl..:d curly dwarf". v pcr ser huéspedes transm1so;:es de la enfermedad bacteriana denGminada sarna común (Actinomyces scabies). CAEPORIS STJC,:\.I u LA. Conocida con el nombre vulgar de "vaquita de los repollos". De un largo de 5 mm .. aproximadamente. Presenta una coloración general negra. con los élitros rib<>teados de amarillo \ ) Cacporis st1y11111/a De un largo de 5 mm .. aproximadamente. De una coloración general vude. con el pronotc negro. los élitros ribeteados de igual color y presentando en su línea m:dia SYSTENA EXCLAMATJONIS. - el pronoto castaño con una mancha 1!egra. a veces dividida en dos. Los daños son si mi 1ar~ s a los causados por la especie anteriormente mencionada. 19 �Los huevos son puestos en el suelo; nacidas las larvas. estas se alimentan de la parte hipogea de D1sONYCHA SP. Tiene una longitud de 4 mm .. aproximadamente. Coloración general negra, con una raya amarilla que va desde el extremo anterior al extremo posterior de cada élitro; pronoto de color castaño. He de destacar que la especi ~ Disonycha triangularis ( SA Y} ha Diabrotica s¡x'ciosa 1 la planta. Por lo general tienen dos genzraciones al año. Se trata de otra de las especies que podría tener participación en la transmisión de enfermedades de virus y bacterianas. pues son varias las especies dentro de este género que han sido estudiadas rn el extranjero como vectores de enfermedades de este tipo. Dí>onycha sp. sido individualizada como transmisora de la enfermedad de virus denominada "Potato spindle tuber". D1ABROTICA s1cN1F1cATA. Se trata d~ una "vaquita" de un tamaño de 6 mm .. aproximadamente. 0IABROTI CA SPECIOSA. - Conocid;:i con el nombre vulgar d ~ "vaquita de San Antonio". Mide unos 6 a 7 mm. de largo, presentando coloración general vude con seis manchas amarillas en los élitros. Pasa el invierno en el estado de adulto. haciendo su aparición en la primavera. Comienza su alimenta ción en el follaje de las plantas. al cual va destruyendo paulatinamente. Su forma de alimentars~ es característica: come el parénquima respetando las nervaduras; la·s hojas toman el aspecto de un tul. 20 Diabrotica si11nificata Presenta una coloración generar amarillo o l i v á ce o. En el pro noto se notan dos manchas de color- �castaño; los élitros en su margen externo y una p~queña porción del margen interno se hallan ribeteados de castaño obscuro; en el disco de los élitros aparecen tr~s manchas puntiformes de igual color. He encontrado esta especie haciendo daños en cultivos de papa en Goya (Corrientes), respondiendo las características de los mismos a los producidos por D. speciosa. PtrYRDENUS MURICEUS. - Conocido con el nombre vulgar de "gorgojo del toma te". De un tamaño de 5 mm .. aproximadamente. Presenta una coloración general terro• sa. estando provisto de una serie de protub~rancias longitudinales. Las larvas hacen galerías en los tubérculos y parte hipogea dd tallo. v los adu ltos se alimentan del follaje además roen el tallo en la región del cuello. Cuando esto último se y Phyrdcnus murrceus . senta una coloración castaño terroso con una serie de manchas lineales amarillas. Cabe hacer notar la gran variabilidad de esta especie en cuanto se refiere a tamaño y coloración. Los daños son similares a les de la especie antenor. habiendo tenido Par1tomor11> xanthoyrilphus oporturndad de observar una fuerte invasión en cultivos de Tupur.gato ( Mendoza). donde era posible contar de 30 a 10 insectos por planta. PANTOMORUS OVALIPENNIS. De unos 13 mm. de longitud. Presenta la su puf icie de su cuerpo recubierto con una pilosidad amarillenta. Esta especie fué encontrada en los cultivos de Jachal. produce en plantitas jóvenes aquél llega a cortarse en la región afectada. Pude observar en Las Heras y Guaymallén cómo el adulto de este gorgojo había quebrado los tallos de plantitas jóvenes a la altura del cuello. malogrando todas las plantacicncs en estas zonas. DRASTERIUS PULLA TUS.- De una longitud de 8 mm .. aproximadamente. Presenta una coloración general castaño fusco. más obscura en la región del pronoto. Sus larvas. como las de todos los elatéridos. son llamadas "gusano alambre''. p,\NTOMORUS XANTHOGRAPHus.Se caract~rizan por ser largas De unos 11 mm. de longitud. Pre- , y cilíndricas, de color amarillento o 21 �castaño rojizo. Pueden pasnr de des a seis años alimentándose debajo de la tierra en la parte hipogea de las plantas. quita ro¡a . Tiene un largo de 5.5 mm., aproximadamente. Presenta el prenoto negro con algunas .¡ Los daños provocados por las larvas se manifiestan por las perforacion~s en las galerías que hacen en el tubérculo. lo que ocasiona la pérdida de su valor comercial. ER1or1s ro"l:-;EXA. - Presenta variaciones en cuanto a su tamaií0. siendo su largo de unos 5 mm .. Cycloncda sanguinca manchitas amarillas y los élitros de color rojo sanguíneo. Cocr1:-.1ELT.A A:-.:coRALIS. - Es de tamaño menor que las anteriore5 rues sólo alcanza a 4 mm. de largo. Coccinclla ;wcori!li;, presentando el prenoto de color negro v los élitros amarillo ocráceos. con grandes manchas negras. aproximadamente. La coloración general es negra. con una szrie de manchas anaranjadas en .sus élitros. Cvc:.o:--:EDA SANGUINEA. - Cono- cida con el nombre vulgar de "va- 22 S1Y\1Nus ARGENT1:--:11us (WE1Sólo alcanza a 2 mm. de largo. Tiene una coloración general neg ra. presentando su cuerpo recubierto por una corta pubescencia. El prenoto es castaño en sus áreas laterales. SE). �E. connexa, C. sanguínea, C. ancora/is y S. argentinicus son todas especies útiles por tratarse de predatores, tanto en estado larval como adulto. de pulgones, cochinillas y arañuelas rojas. PoLE'.\11US DENTICORNIS.-De una longitud de 8 mm .. aproximadamente. De coloración gen eral anaranjado y presenta una serie d~ manchas negras; los élitros manchados de un tinte castaño obscuro en su superficie. Tanto a P. denticornis como a C. scriptus se los encuentra en las hojas y flores, siendo ú til~s por alimentarse de pulgones. AGALJ JA":\ E>;SIGERA. - De una longitud de 3.5 mm., aproximadamente. Presenta una coloración general castaño sobre un fondo gris blancuzco. El pronoto con una serie de finas puntuaciones negras. Esta especie es transmisora c.!.:: las enfermedades de virus conocidas con el nombre de "encrespa- Pvfcmius d,·nticomis nzgra, presentando el pronoto. en sus áreas laterales. una coloración castaño roji:o. CHAULJOGl\ATHUS S<"RIPTUS. - De unos 8 mm., de longitud. aproximamiento de las hojas de la remolacha azucarera" y "enrulamiento de las hojas de la tomatera". Por las causas mencionada" deberá tcnérsE.'la presente hasta tanto se establezca su comportamiento. Cluwlior¡natlrns scriptus <lamente. De coloración general amarillento ocráceo. El pronoto es AcERATAGAT LIA SIGN ATA. - Su largo es algo mayor que el de la e•specie anteriormente mencionada, pues llega a 4 mm. De coloración general castaño sobre un fondo algo más claro. En el prenoto. igualmente que en el vértex. se observan manchas negras. Esta especie puede tener participación en la transmisión d ~ en fer- 23 �medades de viru·s. ya que se ha comprobado en el extranjero que la especie Accratagallia sanguinolenta es el vector de la enfermedad de virus d enominada "Pota to yellow d\\'arf ... las hojas o en el pedúnculo foliar. Nacidas las ninfas se las ve moverse en la cara ventral sobre la cual se alimentan. D~spués de transcurridos cinco e·stadios llegan al estado de adulto y es el momento en que se los ve saltar entre el folla ¡e. Aproximadamente hay AEROPITLC:EA VIRIDIS. - De una cuatro generaciones al año. longitud de 5 mm .. aproximadaSu saliva es tóxica; provoca en ment~. Presenta una coloración la papa una enfermedad toxicogénica conocida como "quemadura 1 del borde de la hoja" (hoppuburn). Cuando la infestación 'S ! grande. el follaje puede llegar a quemarse. qu~dando por esta causa completament~ perdido todo el cultivo. He tenido op::irtunidad de observar en San Rafael ( Mendoza). en casi la totalidad de los cultivos Xcrophloca l'iridi> genernl verde y en ciertos casos verde amarillento. con una mancha de colar castaño obscuro en la región del vért~x y pronoto. En cuanto a esta especie. deberá ser tenida en cuenta por la toxicidad de su saliva. En Norte Amér'::a se han efectuado estudios al respecto para la especie Xero phloca t•andu::eii. E:-..1POASCA SP. - Se trata de un insecto pequeño, de unos 3 mm. de 1argo. De una coloración general verde. presentando una serie de p!queñas manchas blancas en el margen anterior del pronoto y a veces también en el vértex. Casi a fines de la primavera hace su aparición en el cultivo; la hembra encastra los huevos en las n~rvaduras de la cara ventral de 24 Empoasca -'P· visitados. la pérdida dzl cien por ciento de los mismos por causa de la "quemadura del borde de la hoja". Cultivos sanos habian quedado totalmente quemados después de haber transcurrido 20 días de la , aparición del insecto. Ex1T1ANUS OBSCURINERVIS. De unos 4.5 mm. de largo. Pres~nta una coloración general blanco grisácea. con las nervaduras de la~ tégminas de color castaño obscuro. La cabeza v el pronoto son de color �ca:>taño claro, con una sene de manchas puntiformes. negras. Por tratarse de una especie que ha ~ido estudiada en los Estados Unidos de Norte América como transmisor de la enfermedad denominada "Potato unmottled curly d\\'arf". se hace necesario el verificar su comportamiento. mavera, aparecer. las formas a!ad;is, "alienícolas", que constituyen las formas migratorias, las que se trasladan a los cultivos hortícolas. y en este caso al cultivo de la papa, el cual constituye el huésped secundario. Luego de haberse alimentado durante todo el verano sobre el huésped secundario, aparecen en él. al entrar en el otoño, formas llamadas "sexúparas" o "rem1grantes", PsYJ.LIDAE - PAUROPSYJ LI~AE. ' que vuelven al huésped primario Se trata de un pequeño psilido. dando origen así a las formas cuva presencia es frecuente en los "se:-..uales". cerrándose de esta cultive·;; y en ciertas ocasiones en manera el ciclo. número crecido. Por tratarse de un vector de Como tai;nbién figuran los psili- varias enfermedades de virus de la dos entre los productores de enf~r­ papa, representa a uno de los insecmed.1des toxiccgénicas en la papa. tos más p2ligrosos para su cultivo. pues -.;e cita una especie como proSon muv frecuentes y comunes sus vocando la enfermedad denominada invasiones que. cuando la infesta"P."yllid yzllow". se hace necesario nón es grande. llegan a secar el pon~r atención en este insecto que, cultivo joven. como lo he expresado, es muy frecuente en cierta·s ocasion2s. MAc ROSIPH u r\l soT .ANIF:'JUI. Conocido con el nombre vulgar de :\TY?us PERSICAE. Conocido con "pulgón de la papa". Tiene un el nombre vulgar de "pulgón verde tamaño alg0 mayor que el de la del duraznero". De un largo de especie anterior. Presenta una colo2 mm .. aproximadamente. Las for- ración general verde. mas inmaduras son de color v~rde En cuanto a su biología. es muy pálido o verde amarillento. Las similar a !a de la especie anterior. formas maduras ápteras verde bri- ·3iendo también peligroso por ser llante. siendo las aladas de igu;il vector de enfermedades de virus. color pero teñidas de negro en la cabeza v tórax y con la parte dorPHEi'l\corcus sr.-Esta cochisal del abdomen irr~gularmente nilla harinosa parasita la parte manchada. El huésped primario lo constituye hipogea de la planta, provocando, el duraznero. pero también pueden cuando la infestación es grande, serlo el cerezo, ciruelo, etc. Puesto un decaimiento d:! la misma. que el huevo de invierno en e.;tas plan- puede llegar hasta su muerte. Tuve tas (según la latitud podrían inver- oportunidad de observar esto en nar en forma de adulto). nace de él Balcarce durante las visitas que la llamada "fundadora". la cu1J da efectuara en dos años diferentes. origen partenogenéticamente a las "fundatrigenas", originándose en NEZARA VIRIDULA. - Conocida esta forma la des::endencia. Cuando con el nombre vulgar de "chinche llega el verano. o también en la pri- verde". De un largo de 13 a 15 25 �milímetros. aproximadamente. Pres:nta una coloración general verde. Pasa el invierno en las malezas y hoi2rascas en e-1 estado de adulto. /\ senta una coloración genual v!rde, con el pronoto y el escutelo de este color y el corion v la membrana castaño fusco. Su biología es similar a la de la especie ant?rior. / EDESSA RUFOMAl~GlNATA. - Conocido con el nombre vulgar de "alquiche grande". De un largo de 18 a 20 mm .. arrcximadamente. Presenta d pronoto. el escutelo y el corion de color verde intmso v la membrana castaño fusco. La biología de esta especie es similar a la de N. t•iridula y en cuanto a los daños provoc1dos. J\ mediados ·d: la pnmave~a se hace presente en los cultivos hacirndo sus oviposiciones en las hojas. Las fcrmas jóvenes nacidas de los huevos se transforman en ad ultn después de pasar por varias mudas. El ciclo completo dura más o menoo..: dos m 'ses. E \is te una sola generación por año. EoFSS ..\ '.\IEDITABUNDA. Conoci do crn el nombre vulgar de "alqui- Ede$.'ª meditabunda che chico". De un largo de 11 a 13 mm .. aproximadamente. Pre- 26 tanto por esta especie come por E . meditabunda y N. Piridula. están dados por el drenaje de la savia de la planta huésped, qu? en determinadas ocasiones puede llegar a provocar la muerte de la misma. Tuve oportunidad de observar en Bakarce cómo había sido destruido totalmente un cultivo de tres hectáreas de papa importada por un �intenso ataque de E. meditabunda y E. rufomarginata. LEPTOGLOSSUS ños están dados solamente por el d~bili t étmiento que producen a la l:vlPIITUS. - Conocida con el nombre vulgar de "chinche foliada". De un largo di' 12 a 15 mm .. aproximadamente. Presenta un color pardo con una mancha transversal amarilla en e! borde posterior del pronoto. Las tibias del tercer par de patas son de aspecto foliado. El invierno lo pasa en el e<>tado adulto. durando su ciclo un mes. At ha111nastus hacmaticu, planta huésped. al drenar su savia durnnte su alimentación. NABIS ARGENTINUS. - De un largo de 7 mm .. aproximadamente. Presenta una coloración general castaño claro. con una ~2ri~ Je Lcpto,<¡lossus 1mpictu.< mas o menos. Tiene una sola generación por año. En cuanto al daño que provocan. e~ similar al de la especie anterior. ATil ..\U:-1ASTUS IIAE:\l.\Tlf'US. - - Conccida con el nombre vulgar de "chinche roja" , denominación que re~ponde a la coloración general rojo sangre que presenta. a veces perdida en algunos ejemplares. De un tamaño de 15 mm .. aproximadamznte. pudiendo producirse variacioni's. Según lo que hemos podido ob!'ervar. hasta el presente sus da- Nabis ar,qcntznus manchas pardas pequeñas en el corion y nervaduras de la membrana. Tiene, además. una franja longitudinal de igual color en el pronoto y escutelo. 27 �Es una especie muy común en los cultivos de papa y resulta útil por su hábitos predatores. rillento ocráceo, levemente manchadas de castaño obscuro. Viven agrupadas en el envés de las hojas, donde es posible enc:on- TRIPHLEPS 1Ns101osus. - De unos 2 mm. de largo. Presenta una coloración general pardo obscuro. casi negro. con la membrana y la mitad basal del corion de color castaño claro. Resulta bastante común encontrarlo en las flores, siendo útil por alimentarse de pulgones. GEOCORIS CALLOSULUS. - D~ una longitud de 4 mm., aproximadamente. Presenta una coloración general negra. con manchas ocráceas en el Garyaphw torrcsi trarlas en todos sus estadios. inclusive el adulto. Sus deyecciones s~ asemejan a puntitos negros y las hojas atacadas muestran un marcado decoloramiento. Puede tener varias generaciones por año. GARGAPHIA SUBPILOSA. - Esta especie es muy semejante a la Gcocoris callosulus bordz anterior de la cabeza. bordes anterior y laterales del pronoto y bordes laterales del escutelo: el corion y la m~mbrana son de color castaño claro. Es otra de las especies útiles por nlimentarse de otros insectos. GARGAPHIA TORRES!. Conocida c:m el nombre vulgar de "mosquilla''. De un largo de 3 mm., aproximadammte. Su abdomen es de color negro; sus alas transparentes y sus nervaduras de un tinte ama28 Garyaphra subpilosa anterior. pero su ta maño es algo mayor, 3,5 mm. También su colora- �c1on general es un poco más intensa. El prenoto forma un ángulo casi recto y los bordes laterales de las alas s~ separan levemente hacia el extremo posterior en G. torresi: en cambio. en G. subpi/osa el prenoto forma un ángulo más bien obtuso y los bordes lat~rales de las alas se estrechan levemente hacia el extr2mo posterior. En cuanto a biología y daños se refiere. presenta características similares a los de la esp~cie anterior. dades de virus. debe tenérsele en cuenta. TttRIPS TABACI. - Conocido con el nombre vulgar de "trips de la cebolla". De un tamaño de 1 mm .. aproximadamente. Su color varía del amarillento pálido al castaño claro. Pasa el invierno en estado de ninfa o de adulto, rdugiado en pastos y malezas. Los huevos son encastrados en los tejidos tiernos; \ \ ~~. / '-' / CoRYTHJ\WA cYATIJICOLUS. De tina longitud de 3 mm .. aproximadam2nte. El abdomen de color pardo obscuro y las alas de un tinte blanco amarillento y salpicadas en toda su superfici2 con una serie "de manchas castaño obscuro. La cabeza se halla recubierta por el "capuchón". teñido de amarillo pálido . . Todas estas esp2c1es de tingitidos son dañinas por el drenaje de la savia provocado en la planta huésped . ',~~\\\\. -,,,· . .\~~,\~ ~i~. ~J E'\GYTATUS ~OTATUS. - De un largo de 4 mm .. aproximadamente. Pr; senta una coloración general negra. con una serie de manchas amanllento verdoso distribuídas en l;¡ cabeza. en el prenoto, en el escutelo \" en la parte ventral del abdomen. Las patas son de color amarillento verdoso con manchas lineales pardas. Las tégminas presentan dos manchas castaño obscuro en la pilrte distal del corion y dista] de la cuña. respectivamente. Est.:i especie ha sido registrada en Br.:isil como dañina a los cultivos de tabaco. y por tratarse de un mirido. familia que encierra varias especies transmisoras de enferme- ( Cor•rsí a '11· .... "'" )~-- JH#',4, 'N"·. · ~~.:-_¿ I 1~1 ··~ 1 ~ • ·::::..::·~-.:.~ l¡r;z~ l/fl. ., . ,.1/;,. .,. ., i(,{"j¡,- V /.'.'..~.~ Thrip' tabaci d,· ~ docror L '.HCI L>c Sa ntas 1 de éstos nacen las ninfas. las cuales. después de dos ecd1sis. o sea en el u.rcer estadio. se transforman en prepupa, pasando luego a pupa y. finalmente, a adulto. El ciclo completo se cumple entre 15 y 30 días. GN0Rlt\IOSCIIEMA OPERCULELL'\. - Cor.ocida con el nombre vulgar de "polilla de la papa". Tiene una expansión alar de 12 a 15 mm., presentado las a las anterior:s de una coloración gris, manchadas en su superficie; las posteriores son más claras y se encu2ntran ornadas con flecos y terminando en punta. 29 �Las lar\'as recién nacidas son de color grisáceo. tomando luego una colcración blanca con un tinte rosa- do dorsalmente; la cabeza. el pronoto v el último segmento abdominal s;n negros. Los adultos aparecen en la primavera. poniendo sus huevos en hojas. tall0s v tubérculos. Luego d:: nacer. las larvas construyen galerías en las hojas. las cuales se pr~sentan ampolladas y muchas veces unidas unas con otras por hilos de seda. Construyen sus galerías también en los tallos. especialmente en el brote terminal. el cual termina por secarse. presentando un aspecto simililr al producido por la enfermedad "marchitamiento dd brote tzrminal" (top-necrosis). Atacan también a los tubérculos cuando éstos han sido sembrad s muy superficiales, como también a la papa en depósito realizando galerías. Las larvas se transforman en pupél, para lo cu.JI tejen un capullo en la parte epigea de la planta o entre la hojarasca. Pueden hah!r varias generaciones. En la mavoría de los lugares visitados pude observar la presencia de est~ insecto y les daños por él producidos. P ROTOP \R( E SEXTA. Conocido con el nombre vulgar de "marandová". Tiene una expansión alar de 11 a 12 cm .. aproximadamente. t~ dorso-lateral del abdomen con una serie de manchas circulares élmarillas. Las larvas son de color verde Gnorimoschema opcrutlclla Protoparn• .,c.\·ta Las alas anteriores son de color pélrdo grisáceo y las posterioas presentan rayas oblicuas blancas y pardo obscuro. casi negro. La par- 30 con ravas cblicuas blancas v pr:> sentan un cuerno en su parte posterior. Los adultos aparecen en los meses de noviembre y diciembre, �efectuando s us posturas en el envés de las hojas. Las larvas se alimentan de éstas. destruyendo por Jo tanto el follaje. F inalmente se entierran a unos 1O cm. de profundidad. construyendo una especie de celda dentro de la cua l empupan. Pued en ha ber hasta tres generaciones anua les. "' blackleg '" y cuvos síntomas están dado s por la podredumbre d el tubérculo, así como tam bi é n de toda la parte hipogea de la planta. ÜRUGAS CORTADORAS. Comprenden una s!::rie de mariposas de la familia de los noctu1dos. su mamente dañinas por su hábito de cortéu las plantas jóvenes a la altura del cuell o. Durant? el dia permanecen en terradas y durante la noche sa len y efectúan los daños anteri::irmente citados. Tuve oportunidad de observar en El Bolsón (Río N zgro) una invasión d~ orugas cortadoras habiendo contad o de 40 a 60 orugas por planta. H ylcmyia cilícrura 1Tubo ca sos en que la c 1ta da enfermedad provocó graves pérdidas a k·.s agricultores. 1 Hn.EMYIA CILICRURA. - D e un tamaño de 5 a 6 mm .. aproximadamente. Presenta una coloración amarillenta: sus alas son hialinas. Los ad ultos ponen sus huevos en el suelo. en las proximidades de donde se ha sembrado los ccrt~s de papa o sobri'. los mismos tubérculos. siendo característico cómo aparecen los ad ultcs cuando se está preparando el terreno para efectuar la siembra. Los huevos son de color blilnco y de un milímetro de largo. Una vez nacidas las larvas se alimentan de los cortes de papa, que t ~rminan por podrirse. Luego emp upa n bajo tierra. transformándose en adultos. Esta especie tien ~ más o menos tres generaciones por año. Ha sido individualizada como vector dé'. la enfermedad bacteriana conocida con el nombre de 1 Hvr F.:\IYIA Sl\1-..CTl-J ACOBI. s~ trata de una especie más común que la anterior. con Ja cual tiene semejanza. pudiéndose diferencinr de 0q uélla por !n i'.xiste ncia de setas largas en el basitarso del segundo par de patas en los ejemplares machos . En cuanto a los daños. esta especie se comporta como la ¡-,nteriormente citada. APA~TELES SP . Parasitn las l<trvas de Protoparce sexta; las lar- Apantch•., 'P·· en larva de Procoparcc sexta vas del himenóptero se alimentan en el interior de la oruga y próximas a 31 �empupar salen al exterior y construyen su capullo sobre el mismo huésped. Es bastante común el encontrar las orugas de esta manposa parasitadas por el citado microhimenóptero. podido observar los daños producidos pcr esta pequeña hormiga en los cultivos de papa de Balcarce. Los mismos están dados por Ja quebradura de las ramitas tiernas. causada por esta hormiga con el fin de absorber la savia fluyente. De esta manera es posible ver numerosas hormigas reunidas alrededor de una ramita. a la cual terminan por quebrar d<'.bido a la acción cortante de sus mandihulas. C11 RY SOP.\ LA "'JATA. - Tiene aproximadamente 25 milímetros de expansión alar. Presenta una Los huevos son ouestos sobre las hojas. sostenidÓs por un fino pedúnculo. Las larvas. provistas de SoLENOPSIS SAEV1SSI!'v1A. He coloración general verd~ amari- poderosas mandíbulas. prestan su llenta, con alas completamente utilidod por alimentarse de insectos. hialinas. , tales como pulgones. etcétera. 32 �RE S UM EN Se tratan los insectos prrjudici;dcs y útiles parn e l cultivo d,• 1<1 papa en la Rcpú!:ilíc¡1 Ar\)C'nt'n<1. h<tcí,·n:.lo referencia a s1Ls caracteres gen,•ralcs. d¡ttos hiológicos y daño;· provocados. Se pone especial atenlión en aquellos que son transmi-;ores de cnferml'dad~.-; de vi rus, hongos y hactt•rias, como asi también en los productores dt• t•nft•rmedade:; de origen tóxico. Se consideran y destacan de esta manera una serie de insectos qu<' podrían comportarse como posibl,·s \'Cctorc~ de estos tipos de enlrrmedadcs. adcmús de aqu~l!o.< cuyo comportamiento c.::mo tra:;smiscres se ha dt"mostrado ya en nut·stro país. ~UMMARY lt rcvers to thc d,•structi\·c an-1 usdul insects for thc culri,·at1011 of thc patato in :he Argentine Rcpublic making rdcrrnccs to thcír general charadcristi:s, biological data ¡md thc damagc they prmoke. Sp~cia l att,•ntion is qi\'cn to thc transmitter of virus di.-;,•;is: fun\JUs ,md ~a~teri;i. and hkewisc to thl' procre<ttor of the diseases of toxic origen. In this \\ay a .s enes of insccts are mentioncd that cmtld lw possíhlc n•ctors of thesr types o f díseascs. bcs1dcs thosc that have. a s it has hel'n ,ilrcady demostratcd in our country, the fo.:ility of transmiting thesc diseas.'s. 33 �BIBLIOGRA F IA E. E. 1929 Prinetpilks insectos !I cnfcm~.-d<.uk.• <¡ti.• /'<r'11d1«an d cultiPo de 11 riapa en fo Rcpúi>lica Arycntina. Mini,t. Ar¡ri..: .. Div. Def. Anricoh. Bs. As. pp. 3-~9. 31.A'\;C:f!ARIJ. 19-11. - El .<Jll.,ilno de las scmi!fo., ("Hylcmyi;1" ·' PP-)- Alm 111 .iquc Mmist. A~¡ric .. R. A .. 16: 119-122. BA\\'\ll ' · BosQ. J. F. M. e:. 1C)43. 1937. rclacionaclos '<'On Plan( l'Írll>C> ;wd ,·irns cli.<c:1.,('S, \\'al:lwm. Mass .. U . s_r\. Usta prdiminar de los I frmiptcros (Heterópteros) csp,·cial111<11tc la a¡.¡ric11/t11ra na,·ional. Rev. Soc. Ent. Ar(] .. 9: 11 l-13-! icns. Rt'\'. 1Cl3'1. i\lotas _,o/•1t• in.«·ctos :ir!lcntino.' p~rj11dic1.ilc.< i\rq Ent.. i (3) · 101 - 102. ;1 la auric11/t11r.T l C).¡ 3. 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U 011 host pfonts of th,• lcafhopper S. Dep. Aqrn.:. \\',"h. Tt·c .. 8t1ll. S50: 1-51. R \TKO\IC ' l l. !\f. 1949. cumúr1. Stmlics (HARRIS) Jot1r. Econ. Ent 21: 639-646. · Gor,c¡ojo d.-! to11!ilt.· "Phyrch•1111s Bol. Est. Exp. Agríe. Tt1..:. 65 · 1 2\' m11ntTll,.. ( CFH'.1-1,) en T11- H. H. P .. HoR:-.;, r. D. and fRl\ZIUl, :;:\!, 19-!5 Ccrlilill ·'.1¡111ptom., rcscml>lín¡¡ thosc· of curly top. or ust,•r yd/o11>, ind11n•cl by sal11'i1 of "X<'rnp/¡/o,·il l'.rndu:~l'i''. H1lgardia California Agric. Exp. Stilt 16 (7) · 337-36\l. e 1 ~S\Elll:-.. G. \\'. 1940. S1\\PSO:\ Anhic/, anci thcir rdatior1 to th<' ficid tra11,mi-'."'"' o/ potalo Tlw '.\1ai1w Aqri..:. E-.;p. St.tt. Orono. Rull. Pirus cliscascs i11 Northea.,fcrn l\1ainc. .¡ (\ 3 189- 305. F. F. and Poos. F. \\-. 1en1. - Thc fccd11h1 habit> o/ .'omc' lcafhoppa., of th,• ,<1C1111., "Jf,111poa5,·a". Jour. i\nric... R''"'<1rch. \\'ash. -!3 ( 3) 267-2115. S\11T11. S\llTll, K. '.\f. 1937 - - A 1,·yboo/.: of plant l'Írus d1"''ª·'<'-'. 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N 3. 1 ·' Cartilla {IJrJ ~·-1 1. /J ¡>H'¡>Jra1.:in11 Sd1i~t<kt·rca rólador<J, 1.:nf,·1mcd:Jc!~!> JJ _( d\_·l r.Jb.h·o l'l ¡1,11.,, por C'I ingentt'ro agronomo en Drilc Coste. 1.h• fo.( El probfrmu dd ' f'Ulgón n:bo~ ll-.\ilO.• \ SERnl 1 !'.). pur cam 1.·lldt.1 .:-ontra ,ft- IN~ c:ercdfr' t'n IJ rcrtfr" la m~-'1./11•1,J l/ 3Jlton.a tic IJng1Hf,-:i d Jo\'.tOr Alejandro Oglohlin. por t•I Argt:nrina. ingcn ero agrónomo Ubaldo Lór<: Cmtóhal. Nv Bib/iogrn/1~1 cnfctmologic., Jrg1.•r1ti11.l. poi 5. Ac.uo~ Nn ó. fflJ$ dt'po .. ito. el ingeniero aqrónomo Raí.ad Schiuma dd D. D. T N\' ~. Ouimh·;1 9. Proccd1micnto clt· rarbono 9.1'(j1}it"1Hlo por f'I 1:lgeniero aqrún\lmo Aldo R. Vrrgani. perjudiciafr" tlt• nuestra agrn:ultur.i y pan<tdai,1. por d mann v No N 9 JO. el señor AuQu.,to /\. Pir."u1, Cí'rcal..-5. p lmo ;t/J<c:rn /.a~ ''tunua .. • 7. S•1 qut• ,, c.l1dora·1l1ft..nil~trícloro~ct.1tt1•, n1mbJ tf' l."n frío. 10r1tr;.1 las hormiga~ por el pódJdor.t ... doctor Jo .. ( L1thl'r ... doc1or Samurl Lamdan. mt•cfi,:rntl· d t'mpfro del sulfuro df.". por t>I ~foctor fuón Cario" Otaml."ndí. La.( hormiga!. r•l<fa<for.H Jcl Br.i ... d. Ota1r.l."nJ1. lnformt• ... obrt' IHU 9ira di: l'.SlitdP. por el doctor Juan Cario~ Medios <fr 1·0mbart· ~ mt"diJa5 :\'J 11. tÍt' ,.,,·pn1(if..i11 conlta /,1 ._; r,·rmit..· ...tifl,f.tR•''• por el dm:tor Jua:l Carlos Otarnendi. N•.1 12. Catillogo dC' l,1 81bliofrt'i1 dd / .. 1bM.1f¡1rú1 Ct•rttr.11 d,• Fit<lJ'iJ/L1lo,qi,i l' ir1!<.lru¡,_·.._-io11n p,1rJ rn u .<1:ú. por Ricardo Lo1-. ~·1 l Obtención t'n _,,.,,,. ,/e J. pl.ffllcJ.'1: ,/,..· J'·lj'J ingeniero aS1rónomo San•iago Zabala ~·> 11. y d r:utrr J ..· Urf Joto tnb11..;r.._·ufo. en inran.1.:ulo. por ~l la do,tcra Blanca Tra\'t"r!ii. Colección ,fr n1(ti1•0.o; puto!>. Jd /.Jti ..~rarorio ('t·nt1J( dt· FiDpatofog1.1 .. C,lt{d~o preliminar, por Jorg• N° 16. E. Wright. El •>aiaro dt·nominat.Íó 1·ar1/frro • o ··,·ongo .. (Aqd,11u~ rufi.:ap11lu' rufh.dpf/lu~ Vn.1U.OT) ,·omo plaga df' /o_, .uro:.1/c~ rn S<Jnta F.·. por la d.octnra Juar.a 1 Pcrgolani dr Co-.1a. (' ) 00 Tra hajo• de J" ulgación. �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Description An account of the resource Aquí se puede acceder a obras monográficas y otros materiales como separatas y literatura gris Title A name given to the resource Libros y Documentos Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Torres, B.A. Title A name given to the resource Insectos perjudiciales y útiles al cultivo de la papa en la Argentina. Observaciones efectuadas por el autor en diversas giras de estudio Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Talleres gráficos del Ministerio de Agricultura y Ganadería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1950 Subject The topic of the resource INSECTOS DAÑINOS; PAPA; AGENTINA Source A related resource from which the described resource is derived Ministerio de Agricultura de la Nación. (Antes: Dirección de Investigaciones. Instituto de Sanidad Vegetal). Año VI. Serie B, no. 17 Language A language of the resource es SANIDAD VEGETAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a673a90811970744f1c2277297394bf7.jpg e2ab89ffc1d33012604cc60be06d309f http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/97eb655536e0564156df4862af061d30.pdf 0f3ded88d539a49beb2ffbc2e8a07318 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Tsakoumagkos, P.; Soverna, S.; Craviotti, C. Title A name given to the resource Campesinos y pequeños productores en las regiones agroeconómicas de Argentina Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Desarrollo Agropecuario. Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2000 Subject The topic of the resource POBLACION RURAL; CAMPESINADO; ZONA ARIDA; EXPLOTACIÓN EN PEQUEÑA ESCALA;REGIONES AGROPRODUCTIVAS; PEQUEÑOS PRODUCTORES; PUNA; VALLES DEL NOROESTE; CHACO SECO; CHACO HÚMEDO; MESOPOTAMIA; PATAGONIA; OASIS CUYANOS; REGIÓN PAMPEANA Language A language of the resource Es POBLACION RURAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c562b52d9466eca159eaacdad314d955.jpg 6e0cc692c4857108c97bb3d13b070625 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c7ab0e9e708ef795279a1356bb9d2264.pdf 27124f6f3d0704c4a5d0064e1825e622 PDF Text Text 1 ����Presidenta de la Nación Cristina Fernández de Kirchner Jefe de Gabinete de Ministros Aníbal Domingo Fernández Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Carlos Casamiquela Coordinador Ejecutivo de la Unidad para el Cambio Rural Jorge Neme 5 ��CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN 2. INTERVENCIÓN METODOLÓGICA 3. DEFINICIÓN DEL SECTOR 4. EL CLUSTER DE LA NUEZ PECÁN 5. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN COMPETITIVA · Descripción global de la actividad El mercado mundial de la nuez pecán 6. EL MERCADO ARGENTINO DE LA NUEZ PECÁN · Caracterización tecno-productiva del Cluster · Caracterización socio-institucional 7. DIAGNÓSTICO DE LA COMPETITIVIDAD 8. VISIÓN DEL CLUSTER Y OBJETIVOS ESTRATÉGICOS 9. PROYECTOS DEL CLUSTER DE LA NUEZ PECÁN DE ENTRE RÍOS 10. MARCO INSTITUCIONAL DEL CLUSTER DE LA NUEZ PECÁN DE ENTRE RÍOS 7 9 12 13 15 15 15 19 24 29 31 32 33 34 7 ��INTRODUCCIÓN La producción y comercialización de nuez pecán a nivel nacional es una actividad en crecimiento en los últimos años. La provincia de Entre Ríos es la principal productora de pecán lo que ha llevado a los productores pecaneros a buscar espacios de mejora competitiva con el fin de ser reconocidos por la calidad de sus productos. En el año 2011 un grupo de productores pecaneros entrerrianos impulsó la creación de un conglomerado con el objetivo de generar una estrategia participativa para mejorar la competitividad de la actividad, al tiempo que fuera una organización institucional que pudiera implementar acciones concretas para lograrlo. Este grupo contó desde el principio con el apoyo del Municipio de San José, el cual avaló su creación, y solicitó apoyo al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. A través del Componente de Iniciativas de Desarrollo de Clusters del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP) se asistió técnica y metodológicamente al Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos para la formulación de un Plan de Mejora Competitiva (PMC). El presente documento refleja una síntesis de este proceso, de los resultados del diagnóstico y de la estrategia definida. A su vez se presenta el marco institucional conformado y los proyectos asociativos que surgieron del PMC. Los proyectos ejecutados en la segunda fase del PMC, cuentan con el financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Estos fondos se ejecutan mediante el PROSAP que junto a otros programas de financiamiento externo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación conforman la Unidad para el Cambio Rural (UCAR). 9 ��Cluster de la NUEZ PECÁN 2. Intervención Metodológica Las Iniciativas de Desarrollo de Clusters que implementa la Unidad para el Cambio Rural, intervienen en aglomeraciones territoriales de alta especialización productiva apoyando la definición de un Plan de Mejora Competitiva y la implementación de acciones para llevarlo adelante. Las IDC se ejecutan en dos fases: en la primera se formula un Plan de Mejora Competitiva, con proyectos de desarrollo a implementar. En la segunda fase, mediante un marco institucional consolidado, se ejecutan los proyectos para la mejora competitiva. Desde este componente se entiende por “cluster” a un aglomerado productivo donde i) prevalece una actividad económica compartida: producto, negocio o mercado; ii) existe una masa crítica mínimamente relevante de productores, empresas e instituciones; y iii) se comparte un territorio o área geográficamente acotada que posibilita la interacción y participación de los actores. Fuente: Elaboración propia. En la primera fase, se utilizó una metodología participativa para la formulación del PMC. En el Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos se puso en marcha un plan de trabajo -con un esquema específico de organización y roles-, que permitió consensuar la estrategia competitiva identificada. Un equipo técnico, compuesto por especialistas locales, procesó, sistematizó y analizó la información y la presentó ante el grupo impulsor. Este, compuesto por los referentes -públicos y privados- de la actividad en el territorio, revisó y validó los resultados parciales que se fueron logrando durante el proceso. Los Foros fueron la instancia de validación pública y construcción de consensos, donde participaron todos los actores vinculados a la actividad. En este proceso fue clave el trabajo del coordinador del cluster, que tuvo a su cargo la responsabilidad de aglutinar a todos los actores. 11 �Esquema organizativo y dinámica de trabajo para la formulación del PMC FORO GRUPO IMPULSOR ��Procesa, sistematiza y analiza la información. ��Extrae conclusiones preliminares. ��Presenta la información ante el Grupo Impulsor. ��Revisa, valida y sugiere modificaciones sobre los resultados obtenidos y la información a presentar ante el Foro. EQUIPO TÉCNICO ��Incorpora la devolución del Grupo Impulsor. ��Prepara información para presentar ante el Foro. ��Analiza, discute y valida la información presentada. ��Construye los consensos necesarios para la formulación del Plan de Mejora Competitiva. EQUIPO TÉCNICO Fuente: Elaboración propia. La segunda fase es la puesta en marcha del Plan de Mejora Competitiva. Entre la aprobación del Plan de Mejora Competitiva por parte de los organismos financiadores – en este caso el Banco Interamericano de Desarrollo- y la ejecución de los proyectos específicos formulados, es necesaria la formalización de un ámbito institucional representativo del cluster. El Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos conformó una Asociación Ad Hoc con tres estamentos organizacionales: la Asamblea, el Directorio y la Gerencia operativa. 12 El primero de ellos está conformado por la totalidad de los actores vinculados a la actividad del Cluster que se beneficia, y a su vez controla, las actividades que se realizan durante la implementación del Plan de Mejora Competitiva (PMC). El segundo, se constituye como el estadío político: es el espacio de decisiones tanto estratégicas como operativas. El tercer estamento, se corresponde con las responsabilidades administrativas que asume el nexo entre los Organismos Ejecutores y el Directorio. �Los Organismos Ejecutores, son aquellas instituciones que tienen a su cargo la responsabilidad de la ejecución de uno, alguno o todos los proyectos del PMC. En general, estas instituciones han participado de la primera fase con representantes tanto en el equipo técnico como en el grupo impulsor. En el plano operativo, estos Organismos Ejecutores son los encargados de realizar las gestiones necesarias para la ejecución de los proyectos según la reglamentación correspondiente para compras o contrataciones. Para esta tarea cuentan con el apoyo de la Gerencia Operativa y con el aval del Directorio del Cluster para respaldar los movimientos financieros del Plan. En tanto que el Directorio es el referente del Cluster ante el Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP) y por lo tanto el responsable de la solicitud de desembolsos requeridos por los Organismos Ejecutores. Mediante esta dinámica de trabajo, en la cual los principales referentes del Cluster conducen el proceso de orientación estratégica, se busca promover el desarrollo de las capacidades locales y el fortalecimiento de la institucionalidad generada. De ahí que las Iniciativas de Desarrollo de Clusters, aparecen como un instrumento idóneo tanto para identificar e implementar actividades que fomenten el desarrollo de la actividad productiva, como para promover el fortalecimiento del tejido institucional territorial. En tanto que, la metodología de trabajo promueve la conformación de estructuras de vinculación entre los actores públicos, privados y científico – tecnológicos de apoyo al sector productivo. En este sentido, los proyectos a implementar, no son un fin en sí mismo, sino la forma en que se concretarán los avances del cluster como sistema productivo y de coordinación de esfuerzos competitivos. Algunos ejemplos de proyectos en marcha apuntan a mejoras en calidad, promoción y comercialización de los productos, desarrollo institucional e infraestructura.En otros casos, las acciones se orientan a desarrollos innovativos, tecnológicos, de industrialización de la producción primaria, entre otros. Esquema organizativo y dinámica de trabajo para la implementación del PMC Contrato Marco prosap asociación ad hoc contratos individuales ORGANISMO EJECUTOR I ORGANISMO EJECUTOR II ORGANISMO EJECUTOR III ORGANISMO EJECUTOR IV Fuente: Elaboración propia. 13 �Cluster de la NUEZ PECÁN 3. Definición del Sector El pecán es un árbol frutal nativo de Estados Unidos que formaba parte de la dieta de tribus locales. Actualmente, su fruto cuenta con valor comercial y es producido y comercializado en distintos lugares del mundo. El fruto del pecán se caracteriza como fruto seco, de forma alargada con cáscara lisa e indehiscente, se consume su semilla formada por dos lóbulos carnosos, de color ámbar y sabor dulce. El pecán es comercializado con cáscara o pelado. Por su alto valor nutricional es un alimento muy saludable, destacándose por su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, fibra, vitaminas y minerales. Se lo utiliza en la elaboración de productos de panadería, confitería, heladería, chocolatería, entre otros. Además, pueden obtenerse harinas y aceites, siendo sustitutos de harinas tradicionales para alimentos aptos para celíacos. Una característica de la producción de pecán es la alternancia productiva, esto quiere decir que el árbol alterna años de elevada producción y años de baja producción. Su productividad depende de la variedad genética utilizada, de las condiciones agroecológicas donde se localiza la plantación (temperaturas, presencia de heladas, distribución de precipitaciones, condiciones físicas y químicas del suelo) y de las técnicas de cuidado del cultivo. En la Argentina se producen un promedio 500 toneladas por año de nuez de pecán con cáscara, lo que representa una participación insignificante si consideramos que los dos máximos productores a nivel mundial son Estados Unidos y México, cuya producción alcanzó en el año 2011 las 140 y 90 mil toneladas respectivamente. Las regiones de mayor producción nacional son: Entre Ríos, que excluida la Región Delta, representa el 42%, Buenos Aires con un 25% y el Delta del Paraná con 18%. Entre las provincias de Entre Ríos, Buenos Aires y Santa Fe se concentra el 85% de la producción total del país. 14 La calidad de la nuez pecán depende en primer lugar de las cualidades genéticas de la variedad, además de las prácticas realizadas durante el cultivo, lo que se llama comúnmente el “manejo”, es decir riego, fertilización, poda, desmalezado, etc. Una vez producido el fruto en el campo es importante el método de cosecha implementado, siendo la mejor opción la recolección del fruto sin que toque el suelo o lo haga por el mínimo tiempo posible. La post-cosecha contempla el acondicionamiento que consiste en limpiar, secar las nueces y clasificarlas por tamaño, pudiendo realizarse en el mismo campo donde fueron cosechadas o en un lugar de acopio. La etapa industrial consiste en secado, pelado y envasado, se obtenienen cuartos, medios y nueces partidas; pudiendo hacerse en forma manual o mecánica. A partir de estos productos, las nueces son comercializadas con destino a la industria alimenticia, generalmente al por mayor a través de distribuidores o grandes cadenas de retail y fábricas de alimento, cosmética, química, entre otras. En Entre Ríos, gran parte de la producción se comercializa directamente del productor al minorista (dietéticas, verdulerías, almacenes), y hay muchos emprendimientos artesanales que elaboran alimentos para el mercado turístico. �Cluster de la NUEZ PECÁN 4. El Cluster de la Nuez Pecán El Cluster de la Nuez Pecán abarca la totalidad de la provincia de Entre Ríos, con ejes productivos sobresalientes en los departamentos de: Islas del Ibicuy, Gualeguay, Colón, Villaguay, Concordia y Paraná. Los principales polos productivos se ubican a una distancia aproximada de entre 180 km (Villa Paranacito) y 425 km (Concordia) de la Ciudad de Buenos Aires y se accede por la Ruta Nacional 14. Gualeguay y Paraná se encuentran sobre Ruta Nacional 12 a 240 km y 550 km respectivamente de Buenos Aires. Paraná, por otro lado, se encuentra a 30 km de la Ciudad de Santa Fe. La provincia de Entre Ríos tiene una población aproximada de 1,3 millones de habitantes y se encuentra muy bien conectada a distintos centros de consumo, tanto de Argentina como de países vecinos como Uruguay y Brasil, a través de puertos y rutas. La principal actividad dentro del Cluster es la producción primaria de nueces de pecán, la cual se concentra en alrededor de 197 productores con una producción actual de 182,5 toneladas, sobre una superficie total plantada estimada en 1.961 hectáreas. Cabe mencionar que no se cuenta con estadísticas oficiales sobre el sector, las cifras mencionadas son estimativas y corresponden a un relevamiento realizado por el equipo técnico en 2011 mediante entrevistas a referentes del sector. Localización del Cluster de la Nuez Pecán Concordia Villaguay Colón / San José Referencias mapa Productores Viveros Más de 100 Has De 1 a 50 Has De 51 a 100 Has Provincia de Entre Ríos Fuente: Elaboración propia. 15 �Dentro del Cluster participan los productores primarios dispersos en distintos lugares de la provincia. La mayoría cuenta con plantaciones relativamente jóvenes (de menos de 10 años de edad). Existen algunos establecimientos acondicionadores de la nuez, en su mayoría de productores con plantaciones más añosas que avanzaron hacia la etapa de industrialización. Estos establecimientos acondicionan su propia producción y en muchos casos compran la producción de otros productores y luego la venden a mayoristas. La región cuenta también con proveedores de insumos y maquinarias, y técnicos especializados que forman parte de instituciones como el INTA o bien que asesoran a los productores de forma privada. Uno de los principales proyectos vinculados a la actividad es el programa ProPecán del INTA, creado en el año 1999 y financiado principalmente con aportes de Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación. Los principales objetivos de este proyecto se centraron en la generación 16 de cultivares que se adapten a las condiciones locales, la adaptación tecnológica en el manejo de los montes y su difusión y transferencia tecnológica. En simultaneo al ProPecán fueron surgiendo grupos de productores mediante el Programa Cambio Rural, también a cargo del INTA. Al momento de comenzar a trabajar en la iniciativa del cluster pecanero existían en la región y en zonas cercanas cinco grupos en funcionamiento de dicho Programa. Por otro lado, un grupo de productores de la zona de los departamentos de Colón y Uruguay, apoyados por la SePyMe creó en el año 2010, el Grupo Asociativo Pecaneros Rio Uruguay con el objeto de avanzar en la cadena de valor e incorporar la etapa de procesamiento a la producción existente. Además, en julio de 2012 se creó una Unidad Piloto de Producción Orgánica con apoyo del Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de Alimentos (PROCAL), con el fin de dar asistencia técnica a un grupo de 11 productores de las localidades de Villaguay, Larroque, San José y Concepción del Uruguay. �Cluster de la NUEZ PECÁN 5. Análisis de la Situación Competitiva Descripción global de la actividad El mercado mundial de la nuez pecán Producción El mercado mundial de la nuez pecán tiene que ser interpretado a la luz del mercado global de frutos secos. Estos productos asistieron en las últimas dos décadas a un importante dinamismo, incrementando sensiblemente su producción y su inserción a nivel mundial. Este fenómeno se debe no sólo al incremento en el consumo en países emergentes, tales como China y otros del Sudeste Asiático, sino también a un incremento en la demanda en países centrales, por considerarse los frutos secos como alimentos funcionales, benéficos para la salud. Así, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el mercado mundial de frutos secos pasó de poco más de 1,5 millones de toneladas en 1990 a una producción superior a las 3,5 millones de toneladas en el año 2010. Almendras sin cáscara. Almendras con cáscara. Nuez pecán con cáscara. Nuez de nogal con cáscara. Pistachos con cáscara. Macadamia húmedo con cáscara. Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) Producción mundial de nueces frutos secos por especie (1990-2010, en toneladas) 17 �El principal producto de este conjunto resulta la nuez de nogal, la cual representa a lo largo del período analizado en torno al 30% de la producción mundial de frutos secos. El segundo producto en importancia, si bien con ciertas oscilaciones, resulta la avellana. Este producto alterna periodos de mayor y menor producción y no muestra, a diferencia de otros, un aumento significativo en su superficie plantada. La nuez de pecán, por otro lado, continúa siendo una fruta seca de menor difusión y su participación en la producción mundial de frutos secos se mantuvo relativamente constante, en torno al 7%, con excepción de 2006, 2009 y 2010, que aumentó alcanzando una participación del 11%. Esto fue consecuencia principalmente de años de altos niveles de producción debidos a los ciclos de alternancia productiva. En lo que respecta a la nuez de pecán, entre Estados Unidos y México se concentra el 95% de la producción mundial. Estados Unidos produce alrededor del 75% de las nueces de pecán del mundo y consume la gran mayoría, el resto lo exporta a Canadá y Europa. El 5% restante de la producción se divide entre Australia, Israel, Sudáfrica y Perú. Fuente: elaboración propia en base a datos de Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) – Naciones Unidas. Nota: al momento de realizar el análisis, el sistema de estadísticas sólo contaba con datos de nuez pecán hasta el año 2009. 18 Distribución porcentual de la producción mundial de nueces (en tn) Australia, Israel, Perú y Sudáfrica 14% MÉXICO 20% EEUU 75% Fuente: elaboración propia en base a datos Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) – Naciones Unidas. Producción de nuez pecán, año 2010 Precio internacional de la nuez de pecán con cáscara, 1980-2010 �Durante generaciones, los precios de la nuez pecán han mostrado una fuerte volatilidad vinculada inversamente con los ciclos de producción; precios bajos en años de cosechas abundantes, y elevados en años con bajas producciones. Esta tendencia se ha neutralizado parcialmente a partir de la entrada en el mercado de producciones marginales que comercializan en la contra estación de los principales mercados, además de las mejoras en el manejo de la planta que permitieron disminuir la brecha entre los picos y los valles de la producción. De todos modos, en lo últimos años el precio de la nuez pecán muestra una clara tendencia ascendente. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, un kilo de nuez pecán con cáscara llegó a venderse en promedio a USD 5,1 dólares durante el año 2010, casi el doble de lo que fue su valor en el trienio anterior. Esto se debió principalmente a un incremento de la demanda de China a partir del año 2009, consecuencia de una mala producción de nuez de Castilla. 19 �Comercio Para comprender la dinámica del comercio mundial de pecán es necesario mencionar brevemente la dinámica del comportamiento de la nuez de nogal en los últimos años. En el año 2010, la producción de nueces se concentraba principalmente en China y Estados Unidos, que representaban el 78% del total producido. Por otro lado, el consumo se concentraba en China (que lograba autoabastecerse) y en la Unión Europea. Esta última se presenta como el segundo consumidor mundial y productor de nuez de nogal, razón por la cual importa dos tercios de la nuez que consume desde Estados Unidos. En términos comerciales, la inserción del pecán fue relativamente estable hasta el año 2008, año que presenta mayor demanda por una caída significativa de la producción de nuez de nogal. Almendras sin cáscara. Nuez pecán con cáscara. Nuez de nogal con cáscara. Almendras con cáscara. Pistachos con cáscara. Macadamia húmedo con cáscara. 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2000 2001 2001 2002 2002 2003 2003 2004 2004 2005 Fuente: Elaboración propia en base a datos de Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) – Naciones Unidas. 20 2005 2006 2006 2007 2007 2008 2008 2009 2010 2011 2011 2012 2012 Exportaciones mundiales de frutos secos, años 2001 -2012, en toneladas �Cluster de la NUEZ PECÁN 6. El mercado argentino de la Nuez Pecán Previo al año 2009, China no tenía antecedentes importantes en compra de pecán hasta que en 2009 compró la cuarta parte de la cosecha de Estados Unidos, y mantuvo esa demanda desde entonces. Esto plantea un potencial interesante en el mercado mundial de este producto, donde frente al ingreso de nuevos demandantes (tal el caso de China), abre nuevas posibilidades de inserción de la producción mundial. En términos productivos, la cadena de nuez pecán argentina cuenta con distintos eslabones que presentan diferentes grados de integración entre los mismos. Producción El programa nacional ProPecán estima que en Argentina existen aproximadamente 8.000 hectáreas implantadas, pertenecientes en su mayoría a árboles jóvenes. La producción se concentra en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos y Santa Fe. En un segundo nivel, con un creciente interés de desarrollar este cultivo, hay producción incipiente en Córdoba, Corrientes, Misiones, Chaco, Tucumán, Mendoza, San Juan, Catamarca, La Rioja y Salta. En el mercado local de los frutos secos, al igual que en el mercado global, existe un fuerte predominio del consumo de nueces de nogal por sobre el resto de los frutos. El segundo fruto más consumido es la almendra, la cual casi no se produce localmente. La nuez de pecán es desconocida por la mayoría de los consumidores y no logra posicionarse como un producto homogéneo, tanto en términos de calidad como de frecuencia de abastecimiento. 21 �Cadena Técnica de Producción de Nueces y Avellanas prestadores de servicios Laboreos Culturales Asesoramientos Agronómicos producción prmaria INSUMOS Insumos agrícolas Productor de nuez pecán procesamiento elaboración Casos integrados a PP Industria alimenticia (secado, pelado, lavado,empaquet.) Limpieza - Clasificación Viveros Secado Servicio de pelado comercialización Mercado interno - Dietéticas - Supermercados - HORECA - Chocolaterías Cosmética Química Subproductos Mercado externo distribución Intermediarios externos y regionales Instituciones Científico Tecnológicas Acopiadores regionales INTA, UNER, UTN; UCU Instituciones de Apoyo Gobiernos Provinciales, Asociaciones de Productores Instituciones Regulatorias SENASA, INASE, ICAB, Gobiernos Provinciales y Nacionales Fuente: Equipo Técnico del Cluster. 22 Cadena técnica de la nuez pecán �Dentro del eslabón de insumos, el más relevante resulta el de viveristas, quienes tienen a su cargo la difusión del material genético que condiciona fuertemente la productividad de las futuras plantaciones. Los principales viveristas trabajan con el Banco de Germoplasma del INTA ProPecán, organismo oficial que dispone de 36 cultivares, la mayoría de ellos provenientes del “Centro Nacional de Mejoramiento Genético de Pecán” perteneciente al Servicios de Investigación en Agricultura (Agricultural Research Service) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Los requerimientos de sanidad reproductiva son los factores limitantes de este eslabón. La reproducción de las variedades puede ser in vitro o a campo, las plantas producidas pueden ser libres o bajo patente, en este último caso teniendo que pagar un royalty al dueño de la patente por la reproducción y comercialización de esa variedad. La producción primaria agrupa a los productores que plantan los árboles de nuez, dependiendo su perfil de factores diversos tales como su escala, tecnología utilizada tanto para el cultivo, como para la cosecha y la postcosecha, entre otros. el minorista y el mayorista, donde la figura más tradicional es la del broker que actúa como intermediario entre el productor primario y el elaborador o la demanda directa. A su vez se distinguen dos segmentos muy bien diferenciados en el mercado global: las nueces con cáscara y las nueces sin cáscara, los cuales acceden a diferentes mercados en función de la tecnología de procesamiento y empaque. Localmente, no hay datos disponibles acerca del mercado de la nuez pecán en si mismo. El equipo técnico del Cluster realizó una estimación del mercado doméstico de frutos secos, pero no pudiendo calcular la parte relativa a nuez pecán por falta de datos confiables. Dentro del análisis, se estimó que el consumo aparente de frutas secas en el país asciende a 12mil tn anuales, siendo el consumo per cápita en torno a los 294 gr/persona/año. En los países donde los frutos secos están ampliamente difundidos, el consumo per capital alcanza los 548 gr/ persona/año, mientras que la media a nivel global llega a los 259 gr/persona/año. La etapa de procesamiento puede subdividirse en dos fases, la primera cuando se acondiciona y seca la nuez, y la segunda, cuando puede emplearse en la industria alimenticia como parte de otros productos (chocolates, barras de cereal, etc.), química, por ejemplo. Existen fundamentalmente dos canales de comercialización, 23 �Comercio Consorcio Argentino de Productores de Pecán (CAPPecan), y fueron destinadas a Estados Unidos, China, Vietnam y Argelia. En lo que respecta al comercio internacional, las exportaciones argentinas de frutos secos para el año 2010 fueron de 1.371 toneladas, de las cuales 1.320 correspondieron a nueces de nogal. Por otro lado, las importaciones totales de frutos secos para ese mismo año fueron de 3.556 toneladas, donde las nueces de nogal representaron 1.700 y las almendras 1.458. Por otro lado, las importaciones de nuez pecán son marginales, siendo el año más relevante el 2008, donde se adquirieron nueces de pecán por USD 100 mil. Uno de los mercados de exportación más atractivo es el estadounidense. Actualmente, la demanda en contra estación es satisfecha con producción regional conservada en cámara de frío. Otros mercados en crecimiento son China y otros países asiáticos, y, en menor medida, la Comunidad Económica Europea (CEE). De los datos consignados por aduana, no fue posible obtener datos sobre nuez pecán. A partir de la estimación en base a consultas a técnicos especializados y datos brindados por otras instituciones, se logró saber que durante el año 2012, Argentina exportó aproximadamente 30 tn de nuez pecán, lo que representó un incremento de 132% respecto del año 2011. En 2013 se exportaron 40 tn y en 2014 100 tn. Los exportadores fueron Delta Berries y el Fuente:Elaboración propia sobre datos de Info Just. Estados Unidos Italia Uruguay TOTALES 2004 2005 2006 2008 2009 2010 2011 2012 0 0 0 0 40,905 75,960 176,000 20,009 0 0 0 0 0 0 19 34 26 26 0 0 20,028 34 26 40,931 75,960 176,000 0 Exportaciones argentinas de nuez pecán, por destinos, en dólares. 24 �9.000 8.000 7.000 24 6.000 23 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Fuente: Elaboración propia sobre datos de Info Just. DOL CIF 2000 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2011 Importaciones de nuez pecán, en Kg DOL/Kg origen (x cantidad) U$s promedio 16.434 1.942 8,5 España, Líbano, Turquia (14,8); (1,63); (12,5) 6.761 1.597 22.928 4.522 44.368 4.071 5.966 15.525 11.194 100.567 2010 24.321 2011 2010 KILOS 2008 2009 2009 39.787 16.769 Líbano (14,34) 3,3 Líbano, Costa de Marfil, Italia (3,29); (2); (3,69) 9,2 Líbano, Brasil 416 14,3 4.724 1.216 7.700 3.699 1.000 5.306 Fuente: Elaboración propia sobre datos de Info Just. 4,2 5,1 10,9 13,1 Líbano, China (2,36); (17,5) China, Líbano, Rca. Corea (9,17); (51) Líbano, Italia, Australia Líbano, China, Costa de Marfil 10,8 Líbano, Polonia, Costa de Marfil 3,2 India, Líbano 24,3 China (6,30); (3,43); (25,4) (10,83); (60,55); (20) (13,3); (13,4); (1,99) (12,24); (1,13); (3) (24,32) (0,90); (39,98) Origen de las importaciones de nuez pecán 25 �Caracterización tecno - productiva del Cluster Producción primaria El Cluster de Nuez Pecán de Entre Ríos congrega cerca de 197 productores con una producción actual estimada de 182,5 toneladas, distribuidas en 1.961 hectáreas implantadas. Dado que no existen estadísticas sobre el sector, estas estimaciones se basan en entrevistas realizadas a productores, profesionales y agencias de extensión del INTA. La producción del Cluster puede dividirse en cinco ejes productivos: i) Gualeguay, ii) Villaguay, iii) Colón-Uruguay, iv) Concordia, y v) Paraná. En la zona aledaña a Gualeguay se estima que existen unos 27 productores de nuez pecán con una producción total de 40 toneladas en el año 2011. En todos los casos es una actividad económica secundaria dado que están vinculados a la actividad profesional en Paraná o Buenos Aires. De todos modos, para más del 50% de ellos el cultivo de pecán es la única actividad productiva del establecimiento. 26 El cultivo se difundió en la zona hace unos 20 años cuando INTA Delta entregaba plantines sin cargo para promover nuevos cultivos. En ese momento se iniciaron muchas plantaciones, que hoy tienen entre 15 y 20 años. En 2005 se empezó a trabajar desde la Agencia de Experimentación Regional INTA Gualeguay para asesorar a los productores, formándose en el año 2009 el grupo Cambio Rural que sigue vigente, integrado por 14 productores. �Varios productores cuentan con galpones de acopio propios donde acumulan su producción, y la secan mediante ventilación forzada. Algunos tienen cámara de frío para el guardado en los meses más calurosos. Todos los productores comercializan su propia nuez, mayormente con cáscara. En los casos que venden nuez pelada, la obtienen mediante pelado manual y se vende principalmente a comercios minoristas. En Villaguay hay alrededor de 25 productores, dos de ellos con plantaciones de 50 hectáreas cada uno, que planean duplicar la superficie y comenzar a procesar su producción. Más del 75% de la producción aun no produce nueces, es por ello que uno de los dos productores más importantes del territorio se dedica a comprar a terceros y comercializar localmente. En la región de la Cooperativa Agrícola Regional (LAR) ya hay aproximadamente unas 10.000 plantas de pecán (incluyen las 6.300 mencionadas anteriormente), de distintas edades que comenzarán a producir frutos en escala. Actualmente, uno de los principales problemas que enfrenta la producción es la falta de sistematización de un método rápido de cosecha, además de la resolución para la etapa de procesamiento del fruto. En los departamentos de Colón y Uruguay existen más de 30 productores con diversos tamaños de plantación. En su mayoría se trata de productores chicos, con menos de 5 hectáreas, donde sobresalen 4 emprendimientos de mayor escala, que van desde las 20 a las 60 hectáreas. En el departamento Paraná hay alrededor de 32 productores con 170 hectáreas de producción. Varios de ellos están nucleados en dos grupos Cambio Rural (Paraná Pecán I y II). En Crespo se destaca el Proyecto Nuez Pecán de La Agrícola Regional Coop. Ltda. (LAR), quienes en los últimos años han implantado 6.300 ejemplares (60 hectáreas aproximadamente) de nuez pecán, con miras a la comercialización y exportación de sus frutos. Actualmente, la nuez obtenida se comercializa con la marca “Nuez Pecán Calandria” en las góndolas del supermercado que la Cooperativa posee en Hernández, Nogoyá, María Grande y Valle María. 27 �Industrialización Si bien existen establecimientos procesadores y acondicionadores de la nuez pecán, la totalidad de los mismos presentan escalas pequeñas y baja sistematización de procesos, indicando un futuro cuello de botella al momento de ingresar todas las hectáreas implantadas en producción. Empresa ubicación procesos productos procedencia - Mariposa - Acaramelada - Salada - Con chocolate - GastronomíaTurismo Propia (“La Reina”) y de terceros Propia Los Pecanes San José Limpieza, tamañando, secado, pelado (mecánico y manual), fraccionamiento y envasado Mamá Uya Villa Elisa Limpieza, tamañando, secado, pelado (manual), fraccionamiento y envasado - Mariposa - Acaramelada - Con cáscara Nucana Primero de Mayo Limpieza, tamañando, secado, pelado (manual), fraccionamiento y envasado - Con cáscara - Mariposa - Acaramelada a Aceite Propia y de terceros Cooperativa Agrícola Productores del Delta Ltda. Villa Paranacito Limpieza, tamañando, secado, pelado (manual), fraccionamiento y envasado. - Mariposa - Con cáscara Propia (“Pecaguá”) y de terceros Delta Berries S.A. Concordia Limpieza, tamañando, secado, pelado, fraccionamiento y envasado. Exportación. - Mariposa - Con cáscara Propia (“La Pecanera de Gualeguay”) y de terceros Fuente: Elaboración propia en base a datos del equipo técnico. 28 Establecimientos procesadores de la nuez pecán dentro del Cluster. �Al sur de la provincia, en la localidad de Villa Paranacito, funciona una planta de acondicionado en las instalaciones de la Cooperativa Agrícola Productores del Delta Ltda., que recibe la nuez pecán de sus asociados y presta el servicio a terceros. La misma se construyó en 2011 con apoyo del programa “Sistemas Productivos Locales”, de la SEPyME. En el departamento Concordia, existe una planta de procesamiento que trabaja su propia producción y la de terceros. Esta planta realiza limpieza, clasificación, secado, pelado y envasado en atmósfera controlada, y comercializa en el mercado local y de exportación. La zona de Paraná no cuenta con establecimientos procesadores y la mayoría de los productores tampoco cuentan con secadoras o maquinarias de limpieza y clasificación propias. La cooperativa LAR tiene un proyecto de construcción de planta acondicionadora-procesadora. En el eje Colón-Uruguay, a diferencia de los anteriores, hay 3 plantas de procesado: Mamá Uya, Nuacana y Los Pecanes, las cuales procesan su producción y compran a terceros (sobre todo Los Pecanes y Nucana). Algunos productores también realizan un procesamiento “artesanal” y comercializan directamente con pequeños comercios de la región. Proveedores de insumos y maquinaria La oferta de viveros se concentra principalmente en la zona del Cluster, donde radica la mayor demanda. Las variedades utilizadas y los aportes genéticos están monitoreados en su mayoría por el INTA. Listado de viveros proveedores de plantas de pecán a nivel nacional, año 2012 nombre del vivero RESPONSABLE Quebrada de Lules Jorge Palacios La Pecana PROVINCIA PRODUCCIÓN ANUAL ESTIMADA(PLANTAS/AÑOS) Lules Tucumán 2000 Pieroni La Plata Buenos Aires 5000 El Noble Roque Oliher San Pedro Buenos Aires 5000 Santa Inés Flia. Rigoni La Criolla Entre Ríos 1000 Santa María Carlos Pelichero Concordia Entre Ríos 70000 Anju Flia. Burgarello La Criolla Entre Ríos 9000 Los Pecanes Julieta Forissi San José Entre Ríos 10000 Pecana Gustavo Wolf Primero de Mayo Entre Ríos 7000 LOCALIDAD TOTAL 109.000 Fuente: Elaboración propia en base a datos presentados por productores del Grupo Impulsor 29 �Dentro de la maquinaria utilizada en la producción, existe un importante problema en la provisión de maquinaria específica. A continuación se listan las principales máquinas: 1. Hoyadora: no presenta inconvenientes. 2. Pulverizador: con posibilidad de aplicar en altura. esta máquina es necesaria en plantaciones adultas. No hay específicas para el cultivo del pecán en Argentina, pero se han adaptado modelos usados en otros cultivos (Ej. Bananero). 3. Equipo para poda alta: no existen actualmente esos equipos en el país para plantaciones adultas en plena producción y tampoco habría experiencia para su fabricación. 4. Sacudidores para cosecha: hay un solo fabricante nacional de sacudidor de tronco (shaker), recientemente desarrollado. Unos pocos productores lo han adquirido para la cosecha 2014. Escasos productores cuentan con sacudidores importados. Hay y se usan sacudidores de ramas. 5. Recolector (cosecha): no existen recolectores de fabricación nacional. El área de Ingeniería Rural de INTA Castelar está trabajando en el desarrollo de una máquina con este fin para pequeñas plantaciones Al igual que con maquinaria, para la etapa de acondicionamiento y limpieza no existe en el país un proveedor de maquinaria específica, siendo en su mayoría adaptaciones de modelos externos o de maquinaria de otras producciones. En el caso de equipamiento para procesado, no se dispone de maquinas nacionales de crackeado y descascarado de eficiencia para alto volumen de nueces. Los pocos establecimientos nacionales que realizan estas tareas en forma mecánica utilizan máquinas importadas. Las empresas de mayor desarrollo son Savage y Thompson. La mayor parte de los productores argentinos que comercializan nuez pelada, contratan para el pelado a personas que lo hacen en forma manual. 30 Comercialización La demanda nacional de frutos secos se ha incrementado en los últimos años, a partir de su difusión como alimento saludable. En este sentido, la nuez de pecán es un producto cada vez más frecuente, el cual se encuentra principalmente en dietéticas, verdulerías y supermercados. La forma más común de encontrar el producto es con cáscara, aunque algunos comercios logran vender la nuez descascarada. El consumo de las nueces presenta estacionalidad, impulsada principalmente por las fiestas de fin de año. Hay un sensible incremento en la demanda a partir de octubre/ noviembre, que luego de diciembre vuelve a descender. Aun así, la nuez es un producto cada vez más requerido y con potencial para sostener la demanda durante todo el año. Otro canal ampliamente difundido corresponde a la venta en tiendas de productos regionales. Estos comercios son un gran difusor del producto que, a partir del flujo turístico con el que cuenta la provincia de Entre Ríos, es aprovechado para la venta de productos alimenticios con mayor valor agregado (barras de cereal, turrones, tortas, garrapiñada, etc). Vale destacar que a pesar de muchos esfuerzos, el grueso de la comercialización se realiza dentro del mercado interno con un alto grado de dispersión y a través de canales mayormente informales. �Caracterización socio-institucional del Cluster El sector productivo de la nuez pecán en la provincia de Entre Ríos muestra una muy baja institucionalización. Una de las hipótesis para explicar este fenómeno es que, hasta ahora, la mayoría de los montes en producción corresponden a productores que no tienen el pecán como actividad principal. Por un lado, están los profesionales que dedican su tiempo libre a la actividad y la consideran como una fuente de ingresos secundaria una vez que lleguen a la edad de retiro. Por otro lado, están los productores que tienen a la nuez pecán como actividad alternativa a su actividad agropecuaria principal. Aún así, existen instituciones que realizan acciones en la actividad dentro de la región, como el INTA, Universidades de la provincia, entre otras. La presencia de emprendimientos de mayor escala, tales como Faro Capital en el sur de la provincia (Delta), o el proyecto de la Cooperativa Agrícola Regional en Crespo, muestran un alto potencial de crecimiento en el mediano plazo, que requerirá mayor presencia institucional en distintos ámbitos (científico, técnico, educativo, bromatológico, etc.). A continuación enumeramos algunas de las características institucionales del Cluster: • • • • Las agrupaciones de productores existentes son mediante grupos de Cambio Rural. Hay un Consorcio de productores nacional - CAPPecán donde se discute e intercambia información. Se realiza capacitación. Se negocian en conjunto algunos precios de insumos. No hay una cámara del sector. No existen cooperativas especializadas en el sector. La Cooperativa Agrícola Productores del Delta Ltda. de Villa Paranacito y la Cooperativa La Agrícola Regional (LAR), de Crespo están trabajando con productores integrados (cuya producción principal es otra y cultivan pecán para diversificar), buscan acopiar y comercializar la producción de su zona. 31 �Cluster de la NUEZ PECÁN 32 �Cluster de la NUEZ PECÁN 7. Diagnóstico de la Competitividad A partir del análisis de la evolución y situación internacional y nacional de la nuez de pecán, y teniendo en cuenta las perspectivas productivas y tecnológicas de la zona, el Equipo Técnico realizó un diagnóstico de la situación competitiva del Cluster, el cuál fue avalado tanto por el Grupo Impulsor como por todos los actores en los distintos foros. Heterogeneidad productiva y tecnología de manejo En este sentido, la etapa primaria, preponderante dentro del Cluster, presenta importantes problemas vinculados al manejo productivo. Tanto por cuestiones de escala, que se traduce en imposibilidad económica, así como por desconocimiento de técnicas vinculadas al cultivo de la tierra, se registró que existe un importante problema en las labores culturales y en la cosecha de los frutos. Asimismo, se carece de oferta de servicios para estas etapas y/o de personal capacitado para trabajar la plantación en las explotaciones. Falta de competitividad en la primera industrialización Asimismo, la etapa de acondicionamiento, primera fase del eslabón industrial, se encuentra desarticulada. Gran parte de la producción no logra alcanzar este segmento industrial, realizándose en muchos casos de forma artesanal. En este sentido, esto afecta no solo a la rentabilidad, sino también condiciona cuestiones sanitarias y el ingreso a mercados más exigentes así como más demandantes en volumen. Desarticulación en la estrategia comercial La comercialización también se presenta desarticulada y la apropiación del excedente resulta inequitativo al interior de la cadena, siendo el productor primario uno de los más afectados. Al igual que muchas actividades relativamente jóvenes, la producción de pecán está comenzando a mostrar falencias, las cuales se presentan como restricciones propias de una actividad desarticulada, sin un nodo coordinador productivo. . 33 �Cluster de la NUEZ PECÁN 8. Visión del Cluster y Objetivos Estratégicos A partir del análisis de la evolución y situación internacional del sector de las frutas secas, el análisis del escenario nacional, el análisis de la demanda nacional y en base a la caracterización competitiva del Cluster, los actores del mismo definieron la siguiente Visión Estratégica: Líneas de acción definidas: “Producir un alimento de alto valor nutritivo, competitivo en el mercado interno y externo, garantizando la sustentabilidad del ecosistema y de la cadena productiva”. ��Organizar el procesamiento y la comercialización. Para alcanzar este objetivo, fue definida la siguiente Misión: ��Promoción del Producto. “Nuestra misión es proveer pecán en forma sustentable, respondiendo a los estándares de calidad exigidos por el mercado, bajo un sistema de fuerte articulación e interacción entre los distintos actores del Cluster” 34 ��Aumentar el volumen de producto de buena calidad. ��Fomentar el asociativismo en la cadena. ��Desarrollo del Producto. �Cluster de la NUEZ PECÁN 9. Proyectos del Cluster A partir de la Visión, Misión y Líneas de Acción definidas, fueron priorizados un conjunto de proyectos de los cuales serán financiados lo que siguen: proyectos Fortalecimiento institucional del Cluster línea de acción 1. Fomentar el asociativismo en la cadena 2. Organizar el procesamiento y la comercialización Generación de documentación y transferencia de información 3. Alto volumen de producto de buena calidad Desarrollo de un centro de investigación y servicios en nuez pecán en la provincia de Entre Ríos 4. Alto volumen de producto de buena calidad Desarrolo del producto 5. Desarrollo de producto Desarrollo de prototipo de recolector 6. Alto volumen de producto de buena calidad Planificación eficiente de riego en cultivo de pecán para lograr alta producción de buena calidad 7. Alto volumen de producto de buena calidad Fuente: Equipo Técnico del Cluster. Proyectos del Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos 35 �Cluster de la NUEZ PECÁN 10. Marco Institucional del Cluster Para garantizar la participación y el consenso de los actores locales en la implementación del Plan de Mejora Competitiva (PMC), la propuesta metodológica contempla un esquema organizativo y una dinámica de trabajo proclive a tales fines. A continuación se presenta el detalle de los actores que intervienen en el proceso de ejecución de los proyectos: sectores público, científico – tecnológico y privado vinculados a la actividad productiva del conglomerado. El nombre del Organismo Representativo del Cluster es Asociación Ad Hoc del Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos y sus integrantes son los siguientes. Organismo Representativo del Cluster Tiene como función definir la política general del Cluster. Es responsable de velar por la implementación del PMC y de mantener vivos los procesos de análisis y de toma de decisiones. Está conformado por representantes de los 36 INSTITUCIÓN SECTOR representante legal Ministerio de la Producción de Entre Ríos Pública Elena Rosales Ministerio de Turismo Público Claudia Pagnotta Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) Público Norma Cordiviola Universidad de Concepción del Uruguay Público María del Carmen Blázquez Universidad Tecnológica Nacional (UTN) Público Sergio Marsiglia Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Público Hugo Benavidez �INSTITUCIÓN SECTOR representante legal Grupo Cambio Rural – Villaguay Privado Elena Maichtry Grupo Cambio Rural – Gualeguay Privado Ricardo Tonelli Grupos Cambio Rural Villa Paranacito I y II Privado Matas Böttges Consorcio Argentino de Productores de Pecán (CAPPecán) Privado Graciela Ojea Grupo Iniciador Privado Emilio Peragallo Público Ernesto Madero Organismo Asesor de la Asociación Ad Hoc: Programa Propecán Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituciones integrantes del Organismo Representativo del Cluster 37 �Presidente del Organismo Representativo del Cluster Es el representante máximo de la Asociación Ad Hoc del Cluster. Su cargo es electivo. Presidente de la Asociación Ad Hoc: Ricardo Tonelli jrtonelli@arnet.com.ar Equipo de gestión: Coordina los procedimientos administrativos para la implementación del PMC. Está constituido por un gerente. Gerente: Ing. Mariana D’Alessio coordinacionclusternuezpecan@gmail.com Facilitador PROSAP/UCAR: Federico Cetrangolo fcetrangolo@prosap.gov.ar www.clusterdelanuezpecan.net info@clusterdelanuezpecan.net 38 �Idea y realización: Luz Brandán, Josefina Paz Facilitadores: Federico Cetrangolo Edición de textos: Carolina Pontelli, Clara Cameroni, Equipo de Comunicación y Difusión UCAR Diseño y maquetación: Florencia Molinari Fotografías: Gonzalo Kaiser y Gentileza de la Coordinación del Cluster de la Nuez Pecán Impresión: Akián Gráfica Editora S.A. Se terminó de imprimir en abril de 2015 Publicación sin fines comerciales. No está permitida su venta. 39 ���42 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource UCAR; PROSAP Title A name given to the resource Cluster de la nuez pecán Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Abr 2015 Subject The topic of the resource NUEZ PECAN; MERCADO INTERIOR; MERCADOS MUNDIALES CLUSTER; OBJETIVOS ESTRATÉGICOS; COMPETITIVIDAD; ENTRE RÍOS Source A related resource from which the described resource is derived Serie Plan de mejora competitiva Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a188d73ac3a2345c782c621303aa2f2f.jpeg b81e18b3f3ee72f509cc5cd510442a60 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/7e1a20a085fb26ac31c1aa7791fcf066.pdf e320c42fec944083a39f32b8193f80a4 PDF Text Text BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Anales del Ministerio de Agricultura Description An account of the resource Esta publicación presenta diferentes subseries, a saber: Zootecnia, Bacteriología, Veterinaria y Zoología; Agricultura, Botánica y Agronomía; Química; Geología, Mineralogía y Minería; Meteorología; Comercio, Industria y Economía; Inmigración, Propaganda y Geografía. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Valette, H. L. Title A name given to the resource Viaje a las Islas Orcadas Australes Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Buenos Aries (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1906 Subject The topic of the resource EXPLORACIÓN; ISLAS ORCADAS AUSTRALES; FAUNA; CLIMA Language A language of the resource es Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Buenos Aires (Argentina) Source A related resource from which the described resource is derived Anales del Ministerio de Agricultura. Sección de Zootecnia, Bacteriología, Veterinaria y Zoología. tomo III nro. 2 EXPLORACIONES http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/6922ae11fde6165135c64ae2e6fda9d4.jpeg ab2f5708f2803300b881e2231f926cc6 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/fd10cdef279d125b02802da1c25b916b.pdf cdb6fb6866985a2865e46bd3e67db52e PDF Text Text ,, 1 SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA Y GANADERIA Dll LA NACION DIRECCION GENERAL DE PESCA Y CONSERVACION DE LA FAUNA LA PESCA DE LA MERIDZA EN EL 1lAR AROENTmo, roRANTE EL AÑO 1965 ArePe de cap"iure. y rendimien'Coe por Dree, Luie R. Vazquez y Horacio $, Laetape y Sree. Eugo O, Villar y Vicente Oorino DHPA.'lTAMENTO DE INVESTIO.\.CIONJ::S PE:>~RAS ABRIL 1966 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-1- .u-ea d~ captur a y ~endimientoe Den · ro de l~a artividad•a de pesca ..::ir!tina realigadaa en el pefa la dA l a merluza (Kerlucciue merlucciu_ lhlbbei) ocupa un lagar preponder , n•e 1 ruen ec l~ especie que registra loa mayores TolÚ11191Mft de e:rplotao16n d•~ d A muoh ~e años atráe, habiendo obtenido la f lota de altur a en el afio 1965 u,-,a producri6n ~A 76,2Z7 19 t onAladaa m4tricae, que r epr esenta Pl 44,3 ~del total dP le~ dA~~mbarques provenientes del mar.r4 sc ~ El l!K'nto aeñal&1o oonetitu:re la cifra tope regietrada haeta •l presente para las capturas de eate peecado y ai bien existe un incremento en 1aa •ytrarcionca dA 5.647,8 toneladas mét.ricaa oon respecto a 1964 1 • • preciso •eñalar que Pn relao16n oon el ritl!IO de erpanei6n que había toando ""'peeoa en loa últimos trae añoa, eate aumento ea de poca relevancia, habie!ld.o ..,_ 1iedo para ello doa c nuaaa principales que ae citan a oontiaueoi6n1 La primera de ellae eetá relanionada con el oontlioto laboral que ~ dujera l~ ~rtividad de laa plantas filetaadoraa a ooaient1oe del afio 1965 7 disminuyera aanai blemente la demand& de eetoa eetableoimi•n'ºª que abaorben gra~ea oantidad ea da Merluza 7 en segundo lugar en 6rden oronol6gioo pero da tanta o m4e importancia, ea el hecho de qua a partir de mediado• del aflo fU4 aumentado •l l'IÚJDero de pesqueros de altura que a• dedicaron a la peeoa de la oaatañeta {Cheilodaot7lua bargi) por resultar aeta llll•va ao\iTiclad· d• alto valor eoon6mioo ,or loe grandes ?'9ndimientoa de laa oapturae, faotibl•• de transportar a granel y eer manej:i.daa en forma ..aiva T& que aon. util1sadae oomo materia prima para laa fibricaa de harina de paaoado,Eeta úl ~ i:zn circunat311cia proTOCÓ diaminuoi6n en la intensidad del da c"rtura a;>lio ~.do a la peaoa de eata especie 7 de\ermin6 que el incremen: o de loa daec~barquea no ei6Uiara el ritao de aiioe anteriorea, a peAar da la dem." nda existente,eafUe~zo El ~0,3~ de l& ,roduo~i6n dA !98rlusa tu6 abaorbido por loe eetablec-imientos dPr.ic ~ r\011 a la elaboraoión da productoc para oonauao huaaao, .... peeialmente rlan ·ae ~1letARdo-aa 7 frigorÍf i ~08 1 COIDO a8Í t ambi,h, en la pr!, parao ión 1e oonr• arv..a: el 2A ,~ so deetin6 al mercado de ooneuao en treeoo, increaand.o P.l reatante 11,~ a lae f(bric ~ e elabor~r\oraá da harina da peeoado, la ?.on• de r~pr9 rta la ll'Crluza ee ez•endió en ro loe paralelos 35• y ~7° de La ti•., rl. Sur -:r A!\ re lue meridianoe 52º 7 64° de Longitud Onte. De~ tro d• ~e·1 a~~ ,l1 zona el área~.. intaneivaicente e~lotada ••la oompr9nd.!, da entre l r~ "'" " rlrn 37º y 38° LS y lns 111aridiano11 54º y 55º w, donde ea realizaron 461 v "1je11 de pesoa obtani4ndnee 190 656,4 tonel:i.daa m4tricae de !!19rluza c nn u n andimien~o promedio da 42 16 tonaladae mltrioae por Tiaje, Ee t a zona ~e enr uan tr " a~r oxi~~rlamente a 150 ~illae del Puorto da llar del Plat 7 a profun•li1arl.e'" que ~eoilan ,.n· re 50 y .Me brazaa.- 1965, ~ :· n • e ~ 1 tr~ necu r oo d el año oper~ ror ~9 embsrcaoionea de q •J·· , . , • · "lr C'"I l. viaJ~S p&ra l 1 peeoa de -c_·l uza, obteniendo un re r.~:'i"':l: :.·'l·" :-· .. .. :i. ~ .. " .. 1 1 4 · ...,n4la:lql\ r.:u~ t rtcas ¡>Ctr " l ·" ljr. - 840 al tare •t- ~ <\ • .... :- "".P.•.!A'<rc" rite 1 :para '""!j n,.. 1lu!!traoión, ee ineerta un cuadro democtra• • • iñ.• ~ (} r'- lU~'< t C'llUlificadQ OO!"~O=:J!"' ,1 tOl'IPl&jO r ruto de ,, .. r ne .i ...\.·.; ~'~ e -c-. ~~ C'nl Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-2- Kea lienoc ,•,. 100 r.t~. 100 a 122 T.R.B. 200 ll ~ T.R.111 M'a de ~00 T,R,!!1 Produo- lfºde Ton. Produc- Nºde Ton. Produo llºde Ton. Produ.2. ll'&de Ton. oi6n- vi A- Vi!l- oi6n via... viaci6n na.- viaci6n vi.a- viajea je je jee jea je j ea je E, 1478,6 58 25,5 1186,5 31 38,2 609,1 14 43,5 221,3 2 110,6 P'. 1345,e 44 30,6 1324,3 37,8 532,2 12 44,3 200,9 2 100,4 2971,4 89 33,3 3267,l 35 61 53,5 509,2 12 42,4 445,9 5 89,1 A. 4269,9 131 32,5 3033 ,6 54,1 881,7 19 46,7 414,7 V;r. 3222,4 97 33,2 3090,9 56 56 55,1 631,5 14 45,1 374,3 5 6 62,3 J. 3166.8 97 32,6 1392,8 28 49,7 347,8 7 49,7 687,6 11 Jl. 3667,5 98 37,4 1464,4 29 50,5 1146,3 24 47,7 420,8 4 105,2 -'8· 4758,8 124 38,4 2072,3 34 60,9 986,9 19 51,9 441,4 5 88,3 s. o. 3679,2 98 37,5 1893 ,6 36 52,6 904,7 21 43,1 5 81 ,4 4951,0 130 38,1 1490,5 28 53,2 832,5 16 52,0 4552,4 118 38,6 1450,1 30 48,3 277,2 537,0 10 53 , 7 76 39,0 l16o,9 24 48,4 549,1 7 12 39,6 2967,l 41030,9 1160 35,4 46,4 4155,8 55 75,5 .. ••D. 22827,0 448 50,9 8214,2 177 406,9 83,9 62,5 45,7 -- -- Para la prepa=aci6n del presente trabaj o ae hz dividido la zona de peaoa en recUneuloe eetadísticoa de 60 mill¡¡,a ,i e lado, ooincident ea con loa paraleloa 7 . .ridianoa, grafioándoae la.a producci nea obtenidas en cada uno de ellos en forwa anual 7 mensual,Junto a lo• gráficos de la zona de paaoa ae incluyen ouadroo menaualea indicativo• de la produoci6n obtenida, viajes reali2adoa, lancee ef eotuadoa, tiempo efectivo de paaoa, tr1pula~i6n empleada, tonelaje bruto deeplazado 7 los rendimientos promedio de cada área.- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-3- Precblooi61l s• h~lt 12.ftf ,9 \a. 1.SfO te Tiaj . .I ... .. .,.· - - ... - l~ ---- . . .. .. J __... +-- -r-- l .. - - - ' -- · ...-...--- =--.::----~-~ ·---:, ~- Tofto w\rioUI CJJ. ~ ·500 ,004000 [QJ <> . ~ -- __ I .. -~ • 1000-5000 ,000.10000 10000-15000 15000-20000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .• �Peeco. ele la mecluza - alfo 1965 P O~ C B N T AJ B S Zona de Ji!e•oa P11oducoi6n 11º viaJae -»' 35• 35• l5° 35• 36.• 36° 36° 36° 37° 37º 37º - - - -- 52• 53• 74,6 197.2 3 Rº l ;:;noee Boru li!ªªºª Tri2ulantH lf!!lvtaJea ~.ZianoH !as·Zi1oru 1:¡.Ztri~lantae 20 37,3 1,695 1.658 3,730 44 45 52 100 43 100 - - - 30 47,9 1,744 53.3 3.363 65,7 3,792 315 4,586 690 959 3,197 270 3,251 2.248 3,647 1.994 - 95.9 2 55 53• 1.173. 7 22 361 522 54° 462,9 8 349 161 228 121 57,9 2.875 2.030 3.826 55• 75,3 2 21 40 19 37,6 3,586 1.882 3,963 :i.9.656.4 461 6.432 10.106 4.737 42,6 3,056' 1.945 4.149 55,456 55• 4.245.6 100 1.532 2.348 1,007 42.4 2.771 1.808 4.216 11.648 56• 2. 068,6 59 1 1\22 1.145 550 35,4 2,541 1.824 3,797 6.911 2.1 33,3 1.586 1;132 55• - 1.972 deaplauclo -- 54° - 2 Tondo.je bruto 1 - 5'· 241. 56° 54° 37° - 57° 33,3 25 10 3.300 87 38° - 54° l. oBo. 6 29 386 -642 293 37,3 2. 799 l. 6113 3,688 3.070 38• - 55° 7,445,3 176 2.443 3,659 1,876 42.3 3,048 2.035 3,969 19.8o3 38° - 38"" 38° 39° )'º 39• 39° - - - - 56° 4, 028,6 ~9 1.299 1.746 892 40.7 3.101 2.307 4.516 9,409 57° 3,4?2. 2 71 1.651 710 48,2 3,069 2.073 4,820 8,800 58• 82.ó 2 1.115 jl 54 19 41.0 2,645 1.518 4,316 302 55° 56• 7.Cl60, o 205 3, 200 4,545 2.~51 34,4 2.206 1,553 3.282 21.651 11.225.7 5,960 2.711 43. 7 2,755 l . 883 4,141 31.387 333.9 257 8 4,074 57° 121 188 87 41,.7 2. 759 l, 776 3,838 1,601 58° 4,566,5 lo8 1.6~ 2,438 1,046 42.3 2,8Í4 1.873 4,366 l 0,944 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ' ..... ' �Peeoa de la morluza - afio !965 (oontinuaci6n) POilCENTAJ.;;S1 Zona 39° 40° 40° 40° 40° 40º TonelAje bt"Uto de 1!ªªºª Produoci6n Nº viBJee Nº lancee Ho ae :12eaca 'i'ril!ulanios T!iviaJee Ks•Llancee Ks·Lho:·I!¡,,• K&•L tril!!:!lante11 desl!la11ado 46.0 875,0 271 2, 221 19 196 3.229 4,464 2.o82 394 - 59° 246 43,0 387.2 184 - 56• 9 1.574 1.229 2.104 4,555 85 28,3 2,021 84,9 3 42 27 3.144 1,439 242 - 57° 59 986.0 485 214 41.1 3,015 2.033 4,607 2,302 327 - 58° 24 2.405,0 40.8 2,752 874 1.384 l. 738 4,421 - 59° 59 544 6,955 24,6 10 1 28 2,460 40 24.1 878 - 60° 615 130 41° - 57° 152.6 122 160 30,5 1, 251 .+1° - 58° 79.0 65 92 49 28 26,3 1.215 859 2. 821 237 41° - 59° 41º - 6n• 54,8 l 18 25 10 54, 8 3,044 2.192 5.480 140 28.9 l 18 30 10 28.9 1.605 963 2,890 130 35 2.0 32. 7 1.868 l,308 3,270 223 247 31,6 1,548 1,167 3,202 3.012 2,126 1.483 3,472 761 1.745 1.204 4,229 1.010 42° - 57° 65.4 42º - 58° 791.0. 42° - 59° 42º - 61° 274,3 .2 954 3,114 5 3 967 25 8 511 50 678 129 185 329,9 9 189 274 79 78 34.3 36,6 42º - 62° 11.5 l 25 35 11 11.5 460 328 1,045 140 43° - 59° 50.8 2 46 47 16 25.4 1,104 l,o81 3.175 150 43° - 60° 30.1 l 14 24 9 30.l 2.150 1,254 3,344 148 43º - 61° 950,7 448 639 258 41.3 2,122 1,488 3,685 3,108 43° - 62° 669.9 23 16 312 438 178 41.9 .2.147 1.529 3. 763 1,722 43° - 63° 35,9 l 10 30 12 35,9 3,590 1.197 2.992 130 91.7 40,6 2 41 63 21 45.8 2. 236 1.455 4,367 270 l 25 36 44º - 60° 44º - 62° 1 V1 11 40.6 1,624 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1,128 3,691 149 1 �Pesca de la merluza - aiio 1965 (oontinua~1ón) PO -.CENTAJ;:s 1 Zona dfl I!ºªºª Producoi6n :N" viaJea Nº lancee ªº''1\8 T>esoa Tri!!!!lantea <r!!l'.via;I• Ks;.Llances Ks;.Lho.·11.e K,T• L. r1 ¡mllln es Tnnelaje bruto d"t•H•lazado 45º - 61° 155.5 3 93 123 40 51.8 1,672 1, 264 3. 887 545 45º - 63° 153.2 3 68 131 53 51.1 2. 253 1.169 2,690 360 46° - 62° 114, 7 2 65 90 30 57,3 1.765 1.274 3.823 396 46° - 63° 36,4 1 20 22 9 36,4 1.820 1,655 4, 044 75 76. 227.9 1.840 27.761 41.161 19.o89 41.4 2,746 1,852 3,993 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ----214 • 849 !1 �-TDIRQ 19'5 l!:sp•ole111 llllERWZA ProlluccUe• l.4'5 1 5 ta. •• 4• Ti&j••• .. ~- ._..~¡ ¡-, .. ... ..... ~ 1 .I··'~ .... ~/f 1 105 ' ¡ \ i .. .. 1 --t--~t--~t<--~f'-~t----t~--t~-+~-+~-+~-+-~-+-~-+-~-+-~-+-~-+-~-H ~ a· ... Ton, •tricaa 1 ., rr ... © Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR w ... PlANlllA 2 �Peeoa de l a merluza - Hnero 1965 z2e' 35° 37° 37° 38° 38° 38° 39° 39° 39° 40º 40• 40º 42• 42º 42° 43º 43º 43° 44º 44º 45• 45° ~1 lil~lai - - - - 55° 54° 107,1 3 62 19 46 3 5,7 1,727 1,355 2. 328 674 55° 55° 56• 84,7 230,5 2 6 1.486 1,188 3,025 69 10 42,3 38,4 34,3 2,566 57° 71,4 l 2 57 194 32 28 34,3 33 127 20 34 40 25 35, 7 3,340 3,430 2.856 373 875 130 285 55° 56• 1,490,9 50 14 842 l.106 )81 215 337 131 8,7 l 19 39 10 8,1 26,5 18,3 2 42 1 1 24,6 1 24 28 50 36 16 24,9 70,4 l 2 11,5 50,8 l - 58º - 56º - 57° - 60• 59° - 61° - 62° 59º - 61° - 62° - 61° - 62° - 61° - Produoo16n lfº rlaJH lfº lanoe11 l 28 45,1 Tonelaje bru~o P O RC E NT AJE S1 Borae 20110& Tr12J!l&ntee 'l'!jlrtaje Kgf!anoea Kg/hora1 K5Ztr12ulantea dee2leeado ),006 l.610 120 15 45,1 902 50 63° 415,4 1.815 1.715 2.100 l.072 1,785 <:9,8 l, 771 1,348 2.566 4,970 29,7 1.932 ) • 233 ),171 l. 753 223 13,2 458 631 530 870 1,656 131 18,3 762 508 2,614 56 87 40 10 24,6 878 615 2,460 130 18 30 10 2.490 67 20 1.383 1.600 830 1.051 3.520 87 227 35 2 44 25 46 24,9 35, 2 47 11 16 11,5 25,4 1.104 328 1,081 1.045 3,175 140 150 405,8 8 182 250 99 50,7 2.296 !, 623 4,099 1.198 168,2 2 69 98 1 1 2 25 39 36 78 84,1 43,6 40,6 48,5 2,438 43,6 40,6 33 10 11 1.716 1.118 1,128 5,097 4,360 3,691 130 l. 243 3.~ 1.260 1,266 1,600 2.91'8 97,0 ~ l&2.t.2 -1. ~ 25 58 12 1.978 20 2,760 25 __!i 1.198 ~ 33,3 460 1.744 1.624 1,672 2,100 l, 767 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 200 149 34T __.!!!! 12.362 1· Y' �- 9PDRlllO l"' Produ.cot&•• ).4Q3,2 i .. •• .. 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Pl.Al'HlLA 2 �Peeoa de la merluza - Karzo 1965 Tonelaje PORCl!fTAJIS1 bruto Zona de peeca Produooi6n Jº TI.ajee JIº lancea Roras l)eeoa TrJ.l'uJ~nte~ T_l'\l'~_a.1~ X&/la_no~-~ it«/bora ltg/tr_i~lantH ~e!IPlaHdo 37° - 54º 23,6 1 12 19 7 23,6 1.967 1.242 3.371 70 55° 72,5 2 38 51 20 36,2 1.979 1.421 3.625 184 37° - 56º 36,1 1 14 19 10 36,l 2.578 1.900 3.610 92 38° - 55° 90,4 37° 38° 39° 39° 39° - 40º 58 21 30,1 1.965 1.559 4.305 225 55 71 28 29,2 2.127 1.648 4.178 300 55• 721,7 15 273 385 167 48,1 2.643 1.874 4.321 1.811 56º 5.758,9 131 2.036 2.973 1.397 43,9 2.828 1.937 4.122 16.131 57° 58,2 2 24 43 17 29,1 2.425 1.353 3.423 143 58• 12,2 l 41 65 11 12,2 297 188 1.109 199 56º 154,3 3 48 69 29 51,4 3.214 2. 236 5.321 363 3 65 84 34 29,9 l.38o 1.068 2.638 370 59,0 2.682 2.692 5.900 149 -- -- - 56º - 39° 46 117,0 13 4 - 42º - 58• 89,7 43 o - 61° 59,0 - 7.193 ,6 l - 167 22 -2.674 26 -3.863 10 -1.751 --2.690 43,1 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR -1.862 4.108 20.037 1 .... 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Q Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR W' .. .. - �Peeoa de la Zona d.- peecn Produoci6n lfº viaju lfº lanoH me~luma Hora• pe11oa Tripul..ntH - Abril 1965 rD/...iaje~ Tonelaje bruto PORCEJTAJES l{g/Ja_11oe_~ F:íi/hor_~• t !Cg[tl'll'tl•JI.~ · - <l.~~luado 36° - 54• 59,8 l 18 18 28 59,8 3.322 3.322 2.136 194 37° - 54° 27 ,5 l 22 22 28 27,5 1.250 1,250 982 194 37° ·- 55° 127,8 4 61 75 38 31,9 2.095 l. 704 3.363 242 38° - 55° 1.959,3 41 666 956 528 44,5 2.942 2.049 3. 711 4,116 38° - 56º 296,5 1 91 117 55 42,3 3.057 2.534 5.391 667 39° - 55° 2.ao9,1 81 l.092 1.568 751 ~ "'· 34,7 :·573 1.792 3.741 8.162 39° - 56º 3.187 ,6 70 954 1.371 723 45,5 3.341 •• 325 4.408 8.009 39° - 57° 46,1 1 13 21 7 46,l 3,546 2.195 6,586 70 39° - 58• 32,1 1 14 20 10 . 32,l 2.292 1.605 3.210 87 40° - 56º 64,5 1 14 16 10 . 607 -- 64,5 4.031 6. 450 -- -- -- 2.058 3,953 1 --8.610,9 - 211 -2.951 4.184 !' 2,178 -- - 40,8 2.918 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 149 -21.890 t �-15- ~t . .t . . . . ftaJHI • w • • w r w w r w 1.K,,l •• 113 w w w r .. .,. .. .. .. i / ... @) 5CICJ-1000 .. .. ... A ~ 1000-3000 3 000-.,000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .. 1 .. 1 11'\AHILLA 2 �Pesca de la l!lBrluza - Mayo 1965 Zona de pe11oa Produooi6n Nº Tiajea Nº lancaa Horas pe11oa Tripulantee Tn/v:iajea PORCENTAJES: Kgflancea Ke/horaa Ke/tripulantH Tonolaje bruto d1111plasad.o 36° - 53 o 162,0 4 65 58 112 40,5 2.492 2. 7!a 1.446 776 37° - 54° 2.553,3 57 830 1.319 601 44,8 3,076 1.935 4.248 7.145 37° - 5~· 1.437,3 30 525 739 320 47,9 2. 738 1.945 4.491 3,8o5 37° - 56º 248,~ 7 116 156 52 35,4 2.140 1.591 4, 773 594 38° - 54° 423,0 9 139 249 90 47,0 3.043 1.699 4.700 1.136 38° - 55° 1.589,3 38 554 764 371 41,8 2.869 2.080 4.284 4.324 38° - 56• 185,6 5 78 103 45 37,l 2.379 1.802 4,124 534 38° - 57• 138,3 3 48 64 24 46,1 2,881 2,161 5. 762 227 39° - 55° 299,3 13 148 262 137 23,0 2.022 1.14? 2.185 1.519 39º - 56º -7.319,1 139 -3.902 69 -42,3' 4.098 20.884 282,8 - 7 173 ~ -2.642 188 -1,821 40,4 2.034 -2.no Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1.504 -l. 876 -4.019 824 ...' "'' �-17- ..... ... • !!!l!!!!A "'•º -. ProducoU•u 5. . . . . Yla,2e•• 14) \¡ 1 _,J / , 1 1 .. ... •. :' 1 o -100 • © 1~ .. .. @) 900-ieeo .. ... A . .e ltoO-.)MO )090 , . . . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .. . l'lNllUA. �Pa•o• de la 11119rluea - Junio 1965 Zona d• pHC& Produoci6n JfO TiajH 11'" l:incoa Horas pe•oa Trioulant•11 Tn/Yiajee Tonel.aja PORCBNTAJJolSr bruto KS/1anoe11 KS/horP• K.,./tripulant1111 deeplasado 36° - 54° 292,4 4 8o 118 70 73,l 3.655 2.478 4.177 1.472 36° - 55° .36,0 l 11 28 9 36,o 3.600 1.286 4.000 148 37° - 54° 3.952,4 102 1,509 2.502 1.016 38,7 2.619 l.58o 3. 890 11.002 37° - 55° 666,3 16 248 393 163 41,6 2.687 1.695 4.087 1.534 37° - 56• 117,5 4 64 76 28 29,4 1.836 1.546 4.196 300 38° - 54° 89,2 5 37 65 45 17,8 2.411 1.372 1.982 425 38° - 55° 328,2 8 118 200 107 41,0 2, 781 1.641 3.067 l.48o 38° - 56• ;?) ,o l 20 25 7 ,o 1.150 920 3. 286 10 39° - 55° 90,0 2 62 56 45,0 1.452 1.200 1,607 388 --- - -- -- -- -- -- -- -- 5.595,0 143 -2.149 75 3.48? 1.501 39,1 2.60~ 1. 607 3. 727 16. 819 ;?) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ....' ?' �Prohce1'1l 6.-.,,-. W• de Ti&Jeet 155 .. 1 ... • w r w w w r w w r w ,, ,,.. ,, ,, ,, ,,, • .. 1 1 1 1 1 1 ~ 1 f ! 1 f ) l ,, 1 ... ... o -100 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR A +>9000 ,_ ,, Ir 'l,AHIUA 2 �Pe~o• Zona de peaoa Producoi6n Jfº iriajee 1'º lanoee Boraa p_ee_oa de la merluza - Juli~ 1965 'b'iw_la~tc_~ •_n/vi~'!_B PORCENTAJES• rd1~~ee KK.Lhs>_ra_a Kf!i t_rJi>~l_a~te_!I Tonelaje bruto d~lanc\o 35° - 52° 35,5 1 18 27 10 35,5 l. 972 1.315 3,550 92 35° - 53° 197,2 3 52 100 43 65,7 3.792 1.972 4,586 690 3~º - 53° 22,8 l 20 28 12 22,8 1.)40 814 1,900 130 36° - 55-> 39,3 l 10 12 10 39,3 3,930 3. 275 3,930 q3 37° - 54° 3,898,0 92 1.199 1,980 926 42,4 3, 251 1,969 4, ?.QQ 11. 485 37° - 55° 870,6 18 234 406 185 48,4 3,720 2.144 4,706 2,797 38° - 54° 220,6 7 95 le1 69 31,5 2,322 l. 219 3,197 705 38° - 55° l. 226,6 28 215 406 265 43,8 5,705 3.Ml ~.629 3,376 38° - 56° 60,1 1 18 24 11 60,l ),)38 2,504 5,464 140 39° - 55° 128,3 3 79 66 66 42,8 l.624 l. 9 !~ 1.944 611 -3,230 -- -- -- -- -- --- --6,699,0 155 -1,940 1.597 43,? 3,453 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 2.074 4.195 20.119 "''i'' �- 21 - a. 25,,. Pl'otluacilftt . .. ... ... ... .. .. ... .. _,,,., ~-!~~ h.k A v/ /i ... 1 1 i .. 182 de "1&,jH )l• .,. w 1 / ., 1 LAf'U.1'A~ r.~ . ~0 . ~11 :~~·<JO]@o i ~ ,,, / / 1 __ .,_ / . --~ ·í ~ _'J-~ i · ' - -- ~.. ·--:::::: 1, ¡,. V, l .r " - ,- C.Wf' "'- ..YU. f---/~ ,{ ~ -\, .., '-7 '-- ·--1·- V ' 'ton. •iric••• • ' I • .• .. 1 ! ( '\ .. ./ ~ 1 '-~, i , .. 1 1 ; 1 1 // / .. -1 "'''. - -- / ( - ;(' t 'd .-- ~ , ,. e_ i! ~ .-.~ /, . '../ 1 ~ .. ' I .. ,.:__ •/ ·, ' - j r~ ' -. V) r- • ; l' \ - '- _~') , J ' 1 ':- : : 1 "1· / • @ .. I~. i ~':c." '-, : ...... f 1 .. .. . - 11 1 \ 1 ' (.... \ _ J - .. / j ...,_e( - ~ •./V ~ ~ ... ~ 1,- 1) ,. -· ¡_,.--' 1.t::: ' ·~>v='/ e r . :-- " ·, ~ J -~ .J:. •'.\ \- r" ,\ r 1 ....... ~ --~ ·~ ~=-- .. ,.. ;~~~~@)!@-®!@ ~~ J ... .. , _ l - , :~a@• .. .. .. .. - / " r 'i .. ' o -100 ,.. .. .. ;~·# ,._J_ ... .. /l / l_J r,. ., 1'? " "ZJ J ,·. ' 1 ,.. ., ... : .1 1 .. .. 1 ... .. .. P\.AHILLA 2 @ l~ ... 1 500-lOOO 1000-3000 3000..,000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Peaoa de la llerluaa - Jgoeto 1965 Tnnelllje PORCENTAJES a bruto Zona de peaoa Produoc16n lfº rl&jH JI'º lancea Horu pesoa Tripulantn TnJrlajH !«/lanoH Whorae Ye/tripulantes d··eplat1ado 36• - 53• 359,6 5 11 70 140 71,9 4,670 5,137 2.568 910 36° - 54 45,0 1 17 26 1 45,0 2.647 l. 731 6,428 90 37° - 54º 5.035,3 114 1,448 2.106 1.149 44,2 3.477 2,391 4,382 13.191 37º - 55º 554,8 14 164 245 128 39,6 3.3$ 2. 264 4.334 1.351 37° - 56• 48,5 1 12 24 10 48,5 4,042 2.021 4,850 223 38° - 54° 299,8 1 95 117 80 42,8 3,156 2.562 3,747 656 38° - 55° 847,2 20 221 307 187 42,4 3, 8.33 2.759 4,530 1,825 38° - 56• 109,7 4 26 42 40 27,4 4,219 2,612 2.742 520 57° 807,4 13 209 307 143 62,1 3.863 2.630 5,646 1.883 56° 152,1 3 37 53 30 50, 7 4.111 2.870 5,070 340 2.505 4,315 21.049 1 N N 1 38° 39° - --8.259,4 . - 182 -2,306 . -3.297 -1.914 -45,4 3,581 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �6. 884-1 4 Producción• .. ... ... ..,. --, ... ---r ~ ...; r .. ~pJJ. : ~F~ 1 ' ~=---- -.. .._,_ .. ',' ../" ~ .\ ' ,i ...... -·v. 1 ·,. \ 1---~ 1.// / '-' - [¡", ._., ..... \u )¡- (..,~ ~ '--- b,!.1 e ,_ . ~ • / ' '( ) hJ,..ij r- _., ,1 ,.. .• .. • I ,; .. : \ ,) l.) -'" 1 ·-·~ '? '. / .. /.· •'l '- ... :1 .1Ql [;' -, 1 ... ·- 10 1 ,.r: ~~ ~ .....l{ . ,. ......... ,. / - •¡.:;;;; V"".- ~-- .. 01-.1J®®I ;C'"" ~ J~~~ } , 1 - \..J-''I" ~ r' ' .,;/ .,. 1 1 ~ ... ':j, ~- •' l .--- ~ ·· · < ', l 1 ', ~- ;~~ i .. .. ~~- o .. :-::.~~~.Y- @. @~,_ ,..J ~ .r·!),.-' ,. ,J/¡ (.,.• ,;.;' I ,r·.-;_•:\ '0@ . ..::~:~ · ro ¡@~ · ... -:.1 V// __,/ ;;? Á ~ \ .. . ~~ - .. .. ... 1 ~-fj 1 • ~ .. ... ... •r 160 -!~ .... ~~ r.., J-) (; ,",,,. .. .. .. . Tiaj••• tiº el& t .. .., ·--1l' ..... -·. --; ~ c. - ,. .... -...- j~ ·•' / .-/ .. ( l ~~~ ¡ ! I ... M 'l'on. 9'tricaas l , .... ' - ' o -100 @ 100-500 .. .. @ 500-1000 .,. A ~ 1000-3 000 3000-5000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ... .. .. .. �Pesoa de la m&rluza - Setiembre 1965 Tonelaje PORCE•TAJJIS1 bruto Zona de 2eaoa Produoo 1611 1° TiaJu JO l&llOH RorH 2eaoa Tr12ula11tee T'!J/..vi&Jea Z:¡¡;¿'.lancu ~.¿horas K&'tril:!l:!;lantee de92lHado 36• 36• 37• 37° 37° 38° 38° 38° 39° 39° 39° 41° 42• - 53• - 157,6 54• 65,7 54• 3,761,7 - 55° 56° 222,9 - - 55° - 56º - 57 89 46 66 34 16 85 6 1,241 1.947 125 178 33,3 l: 20 590,4 16 174,5 4 2 39,4 32,8 2.765 l. 771 4,635 1.428 4,106 496 238 ~ 44,2 3.031 9?5 1,932 4,250 l0,955 64 37,1 l. 763 2.252 3,463 720 40 10 33,3 1,665 832 3,330 2~ 254 403 151 36,9 2,324 1,465 3,910 1.659 80 99 42 34,9 2.181 1.763 4.155 485 96 140 69,7 2. 749 2.269 2.090 5.812 1.515 37,7 2.417 4,311 1.714 179 10 46,9 21,8 2.470 1.6€7 3,408 1.606 908 752 2,180 120 446 57• 558,0 5 8 203 267 55º 56• 603,6 16 266 610,0 13 247 426 366 58• 21,8 1 29 62 1 57• 42,4 2 24 48 20 21,2 883 684 2.120 58• 42,5 1 30 41 10 42,5 1.417 1.036 4,250 223 -- -4,013 -1,657 -43,0 -2.607 2.715 4,155 20.410 -- 6.884,4 - 160 2.641 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ~ 1 �-25~ Eapao1a1 7. 274,0 t-. Producción• ... r v• .. ' .. ... ... 1 Un.t.U ;-.... \ ~-t1 ,..J ~ ,I·ltj ....~: __,, ~ . .....1-' "' . rJ 1 1 ... I \ ~- .- '\''~ -~ .. ..._ ~ ' - "\'::'-,. ""..' \; . . ="" /",; ~ \ .. ' ~/ ~ ·-·-~· ,.e_ 1, •I 1 - - Dml&ADO .. ·- / .. 1 ' ' ¡ .. o ~100 .. / 1 ~ .. / '. 'l'on. -'tric.,s 1 • . \ .íf ... ... ... .. J ·-j ,.,..._g...., " / \ :-· ' . -/ ' 1\.- - - . '\ (_, :!_/ .. ! ! 1 )' Í,' 1 / 1 :1 ..) ¡:::> . i , , "~/ '" <¡., 5... _.' -;;:- ... e,.. rr ~· f.' \ ..1 --- e·, i .' / -- · 1 ,- "( / --- _,-\( "' Ü1) ,. - ~·-...- 1 :...._,,,,-VII ,_, •/ r~? / .__ - pi.. -¡~- rr ))"---8 ,: .. _) / :._::¡ I 1 - ... ~19~@ ; •, .-:'' . ·.::C ,, ' f 1 1.1 '· ¡ - " 1 . ) _,,f . ... ~ _r',,,, 'I , .J*·'oJ ,) '. ,. . '~ -;; /~ ~ .~: ·:.-, ~:Ü i ..... -..')' .... . _ 17-~ r r/ , í:~t ~--~ -~ P"' { ' .,' _...\ / -~~~(@:© .©! ~- .. ,. c. ... ~ ... .1--' -,-/ v1 i¿ i::;;. '"-~. ~-- .. .. ~-0 1 ... ... .. .. .. "' 1 ,..>- ... .,. •r ··-!- {i\-..... ~~ Á .. ~ 174 4e viaje•• ... ® 500-1000 1000-3000 3000-5000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Peeoa de la merluza - Ootubro 1965 P o Zoro tte r-oaca Pro~ 37° - 54° 30 2. 5 37° - 'i5º 128.6 5 60 126 38 37° - 56• 966,0 26 304 426 262 Nº viaJH 6 Nº lance11 Horas 12e11oa Tri ~n lantee 109 132 79 ~ e ~ nT a 1 ~ Tone le.je s , bruto T!ivh.Jt>• Ke;:.Llc.n~ fla ~.bor•a K<;.L tri~ul "!n~9B 50,4 2.775 2. 292 3.829 25.7 2.143 1.021 3.384 407 37.1 3.178 2.268 2.687 3.130 ñ"P(!lazado 740 38°-51° 48.0 l 20 30 2.400 1.600 5.333 148 540.4 12 225 350 9 168 48,0 38° - 55º 45.0 2.402 1,544 3. 217 1.844 38° - 56• 2.316,5 52 647 865 484 44. e; 3.5a> 2,678 4. 7fi6 4.868 38° - 57° 1.461.5 33 421 654 319 44.3 3,471 2.235 4,581 3.666 39° - 55° 729.6 20 355 536 204 36,5 2.055 1.3 51 3. 576 2.06o 39° - 56° 338.9 9 190 315 82 37,6 l. 784 1,076 4,133 1.178 39° - 57° 62,8 l 17 24 10 62.8 3, 694 2.617 6,2SJ 99 39° - 58• 274.3 6 99 11& 64 45.7 2. 770 1. 879 4.286 825 40º - 56° 98.3 2 64 79 20 49.1 1.536 1.244 4.915 363 42º - 58• 6.6 l 12 16 10 6. 6 550 412 660 149 - -- 2.523 3,699 -- l. 749 -2,883 - -- -- -- 4.159 19.477 7.274.0 174 41.8 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1.966 1 N "'1 �-27lepecie s ~ 'SOVlllllJllE 1965 Producc:i6ns •• de Yiajee1 . '?on. n4tricaa1 ... o -100 .. .. @ @) 100-500 500-1000 6.816, T tal. 165 .. .. .. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .. .. Pl.N<IUA 2 �PeBl'll de lu l.!erlu?.a - noviomhre 1965 Ton~laje PORCENTAJ<;St 'l'rl"i~jns bru~o Y.¡./lnncel'I :f.kLbo:·as_ '!g./ trioulante11 P':.'<:'!_U_<'c" i.l,n Nº viajes 36° - 53° 238.4 4 65 58 11 2 59.6 3.668 4.110 2.128 37° - 55° 80.1 3 44 78 23 2c.1 1.820 1.027 3.4&3 235 37° - 56• 554.5 16 243 347 157 34.6 ?, '?82 1.598 3.532 l. 811 37° - 57° 33. 3 1 21 25 10 33 .3 1.586 1.332 3.30C 87 38° - 55º 43.0 1 17 21 9 43 , 0 2.529 2.048 t\.111 79 38• - :¡6° 67¡,3 18 233 350 163 37, 5 2.119,1 1.926 4,B7 1.620 38° - 57° 385.6 12 200 319 103 3?. l 1,9:>8 l, ?.cy 3.744 l. 224 38° - 58• 82.0 2 31 54 19 41.0 2.645 1,518 4.316 302 39° - 55° Bo.2 2 21 n 20 40.1 .;.010 186 39° - 56• 5c, 2 1 14 18 10 50, 2 '· 819 3. 586 2.970 2. 789 5.020 99 57° 166,8 4 "7 100 53 41,7 2. 449 1.668 3,147 l. 289 39º - 58• 3. CXl3 o5 69 977 1.384 655 43.5 3,074 2.170 -1. 586 6. 221 39° - 59° 629,9 13 188 262 137 48,4 3.350 2.404 4, 598 1.487 40° - 57° 66.6 2 18 23 20 33.3 3.700 2.896 3.330 186 40º - 58• 93,5 3 39 58 ?J n.2 2,397 1,612 4,065 248 40° - 59° 625. 2 13 176 282 123 4G.1 3, 552 2.217 5.083 l. 582 42º - 58• 14.5 l 39 50 10 14,5 3,718 2.900 1.450 223 6.816, 7 165 2.393 J.456 1.647 41,3 2. 849 4,139 17.655 Zorli•. "'" lt''.O - "º"º" ~l;_a_r:".!!. Horas ~ . rr i¡it!.l;.~~ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR desEl"ZlldO 776 -2.972 1 N ?' �- 29Bapaoiet ~ JIICIEJIBRB 1965 Produec16nt ~· 11· ""' de yiajear ... 4,677,1 tm. 112 ... ... / ,-l,' _,, .., ·' ......"' / /;:) / ..,, I" -~ ,",r' ¡( ·' -j',,.;, i · ... ~ ... .. :@ 1 .. .. 1 -· i 1 .. 'l'on. mftricaa t o -100 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR r\.ANILLA 2 �p,.,.~a ele la lforlu~" - diciembre 1965 P O ti(' EN ~lan<'ea Tdpulan~e• ~viitjee AJ ES Tonelaje t bru~o P o:l.ucoicSn 1' 0 "Ti"Jcs 36° - 53 o 2.:B.3 4 65 58 112 58,3 3,589 4.017 2.083 499 37° ..:. 56º s.i.5 3 .;9 57 21 2R,2 l. 724 1.482 4,023 538 39° - 55° q.3 l 16 22 10 44.3 2.769 2.014 -1.430 71 39° - 56° 14?.o ':/ 48 60 3· 71.0 2,958 2,367 •l· 733 298 434 736 274 43,3 2. 793 1.647 11,423 3,275 59 10 40,8 2,953 1,857 4.154 595 43.6 2.725 1.362 4,3r,0 223 Zollól 1\8 11eeoa Ro:aa :eeaca 3~º - c;flo l. ~12.0 28 .~9° - 59° 245,1 5 83 132 40º - 56° 43.6 l 16 32 Ke./l:c.!!cae Ig.¿horas K5.¿ tri:eull\ntee dae11lazado 40º - 58° 892,5 21 2Bfl 427 191 42.5 3,099 2.090 4,672 2.054 40° - 59° l, 779, 8 46 698 1.102 421 38, 7 " ,550 1.615 4.227 5,373 -1.697 -- -- -- - 1.128 -- -- 2,626 --- 112 41,7 2.756 l. 781 4,146 12.926 4.677.Í - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR J. ? �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Description An account of the resource Aquí se puede acceder a obras monográficas y otros materiales como separatas y literatura gris Title A name given to the resource Libros y Documentos Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Vázquez, L.; Lastape. H.S.; Villar, H.; Gorino, V. Title A name given to the resource La pesca de la merluza en el Mar Argentino, durante el año 1965. Areas de capturas y rendimientos Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería de la Nación, Buenos Aires (Argentina). Dirección General de Pesca y Conservación de la Fauna Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Abr 1966 Subject The topic of the resource SECTOR PESQUERO; MERLUZA; PESCA; MAR ARGENTINO; CAPTURAS Language A language of the resource es PESCA Y ACUICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/1412a7a2c7f2bdab6fad5da8ca0e90ad.pdf 2c32a7f924351a695ab99f4cbe070903 PDF Text Text Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP ���������������������������� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Description An account of the resource Aquí se puede acceder a obras monográficas y otros materiales como separatas y literatura gris Title A name given to the resource Libros y Documentos Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Verdejo, A. Title A name given to the resource Extensión agrícola Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura de la Nación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agronomías Regionales Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1946 Subject The topic of the resource EXTENCIÓN AGRÍCOLA; AGRÓNOMOS REGIONALES; MINISTERIO DE AGRICULTURA; DIVULGACIÓN; ARGENTINA; HISTORIA Language A language of the resource es MAGYP http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/16c6e314693cbcd24d7bd97f432f2108.jpg 4b7af8869bd44df9fef73dd963f97e41 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/7f612ca02e1593d235b7a1009ce2b0f5.pdf 5233484ac0621a39108f02bd19760236 PDF Text Text �Dr. Javier M. de Urquiza Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Lic. Fernando Nebbia Subsecretario de Política Agropecuaria y Alimentos Ing. Agr. Mercedes Nimo Directora Nacional de Alimentos Dr. Eduardo Vilar Dirección de Industria Alimentaria Sr. Federico Ocampo Director de Promoción de la Calidad Ing. Agr. Lorenzo Ricardo Basso, M.Sc Decano. Facultad de Agronomía - Universidad de Buenos Aires FAUBA AUTORES COORDINACIÓN TÉCNICA DEL ESTUDIO Consultores técnicos Ing. Agr. Carlos M. Vieites Facultad de Agronomía - UBA Director del Centro de Producciones Agropecuarias Alternativas, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires y Profesor Titular. Cátedra de Producciones Animales Alternativas Dra. Olga M. González Facultad de Agronomía - UBA Profesora Adjunta.Cátedra de Producciones Animales Alternativas. Facultad de agronomía. Universidad de Buenos Aires. Sr. Federico Ocampo Dirección Nacional de Alimentos - SAGPyA Responsable Técnico del Estudio Lic. Verónica Ortiz Zavalla Dirección Nacional de Alimentos - SAGPyA Consultor Económico de Contraparte Ing. Matías A. Acerbi Dirección Nacional de Alimentos - SAGPyA Consultor Técnico de Contraparte Consultor económico Lic. Claudio Acuña Seery Consultor económico independiente Estudio UNPRE 1.EE.152, financiado por el Programa Multisectorial de Preinversión II, Unidad de Preinversión (UNPRE) del Ministerio de Economía y Producción de la República Argentina y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Ministerio de Economía y Producción de la Nación. Las Instituciones participantes de este trabajo agradecen muy especialmente a las personas de la actividad oficial y privada del País como del exterior que han brindado sus conocimientos e informaciones que resultaron de una gran ayuda para la elaboración de esta publicación y que demostraron en todo momento su interés por la promoción racional y sustentable de las producciones animales alternativas. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �PRESENTACIÓN En nombre de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos tengo el agrado de presentar esta publicación que es el resultado de un largo año de trabajo conjunto de profesionales y técnicos de la Unidad de Preinversión del Ministerio de Economía de la Nación, la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y la Dirección Nacional de Alimentos, dependiente de la Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos a mi cargo, y a quien le tocó la misión de coordinar la ejecución de este Proyecto que culmina con esta presentación. No es habitual que instituciones de la importancia de las nombradas dediquen esfuerzos y recursos a estudiar y promover las Producciones Alternativas, que son, por lo general, de escaso desarrollo productivo en el país. Estas producciones se caracterizan por la baja escala de producción, las tecnologías inmaduras, la desarticulación de las cadenas productivo-comerciales, la falta de adecuación a estándares de calidad internacional y la exigua información sobre el mercado local y mundial. A pesar de estas falencias, existen ejemplos de producciones consideradas alternativas que han evolucionado y que hoy generan un ingreso importante de divisas al país, como sucede con los arándanos, las liebres, los conejos y los ciervos, entre otras. Así, la producción y comercialización de estas especies y de muchas otras que están en vías de desarrollo, como las que se analizan en esta publicación, son actividades que brindan una oportunidad de mejorar la situación socio-económica a nivel local, regional y nacional, porque representan una verdadera posibilidad de incursionar y desarrollar nuevos mercados, así como la de incorporar mano de obra. Entendemos que estas producciones representan sistemas complejos con sus problemáticas y necesidades específicas y que las mismas deben ser tratadas desde un enfoque integral en el cual se contemple la multiplicidad de factores que las afectan, a través de un trabajo conjunto y coordinado tanto del ámbito público como del privado. Un primer objeto de esta publicación es desmitificar a estas actividades como soluciones económicas mágicas. No se trata de producciones simples, de bajo costo y alta rentabilidad, sino de producciones complejas, aún poco desarrolladas y que por ende deben absorber los costos de investigación y desarrollo, tanto en la producción primaria, como en la industrialización y la comercialización. Requieren además de la adecuación de las normas a nivel municipal, provincial y nacional, para evitar las superposiciones y divergencias y facilitar el desarrollo de los negocios al tiempo que se protege la salud y el bienestar de la población. Esperamos también que este trabajo sirva de base para dar comienzo a un desarrollo consistente, que contemple las recomendaciones estratégicas elaboradas por profesionales especialistas que desde hace varios años estudian los procesos de innovación involucrados en estas actividades y que, a pesar de sus profundos conocimientos, no se han conformado con su propia experiencia y han acudido a una diversidad de actores relevantes de las distintas cadenas analizadas, incorporando los matices provenientes de las miradas más disímiles. Por último, es nuestro deseo expresar el compromiso que la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos mantiene con las nuevas alternativas productivas, que pueden ser la base del desarrollo de nuevos negocios del sector privado, aportando a las economías regionales y al desarrollo socio-económico de la Nación. Lic. Fernando Nebbia Subsecretario de Política Agropecuaria y Alimentos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 1 �ÍNDICE Objetivo del Estudio Propósito de la necesidad del Estudio Justificación de la necesidad del Estudio • Conceptos aplicados • Formas de coordinación en vigencia • Enfoque sistémico • Trazabilidad • Ventajas comparativas y competitivas • Paradigmas de la World Wildlife Found • Planes estratégicos 4 4 4 4 6 8 8 9 11 12 Antecedentes • Importancia económica de las carnes de especies alternativas • Importancia económica de cueros y pieles de especies alternativas 13 Bibliografía 15 13 14 1.- CARPINCHO (Hidrochaeris hidrochaeris) • Introducción • Aprovechamiento sustentable del carpincho y perfiles de sistemas de producción • Áreas económicas productivas • Encuestas a actores vinculados con la actividad • Aspectos legales • Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores • Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena • Identificación de ventajas comparativas y competitivas • Identificación de formas de trazabilidad • Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en estado silvestre • Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en cautiverio 17 • Bibliografía 73 2 19 24 25 28 29 32 33 35 37 43 2.- CARACOL DE TIERRA (Helix aspersa) • Introducción • Perfiles en que se desarrollan la extracción natural y los diferentes sistemas de producción • Estimación de poblaciones naturales y en cautiverio • Recopilación de informaciones respecto a utilización de la fauna y áreas económicas-productivas • Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible • Aspectos legales y trazabilidad • Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores • Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena • Formas de presentación de productos • Identificación de ventajas comparativas y competitivas • Acciones conjuntas de cría y recolección para aumentar la exportación y bases de un plan estratégico 46 Bibliografía 76 50 56 57 57 62 69 70 73 73 74 3.- REPTILES lagarto (Tupinambis rufescens y Tupinambis merinæ) y yacaré (Caimán latirostis y C. yacaré) • Introducción • Obtención de productos y mercados. Importancia socio – económica • Extracción natural y sistemas de producción • Extracción natural y estimación de poblaciones silvestres • Producción en cautiverio y estimación de poblaciones • Aspectos legales y trazabilidad • Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible 80 82 93 94 97 101 109 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �• Detección de actores relevantes Análisis de coordinación y comunicación de actores • Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena • Ventajas comparativas y competitivas • Bases de un plan estratégico Bibliografía 5.- JABALÍ (Sus scrofa ferus) 112 113 116 117 118 • • • • 4.- RATITES Ñandú común (Rhea americana) y choique (Pterocnemia pennata) • • • • • • • • • • • • • • Introducción Productos Obtenidos Mercado de ratites. Importancia socio-económica Uso sustentable y producción en cautiverio de ratites. Estimación de poblaciones Estimación de poblaciones en cautiverio Producción en cautiverio Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible Aspectos legales y trazabilidad Cadena comercial de productos de ratites Vinculación entre actores Identificación de ventajas comparativas y competitivas Estudiar canales de comercialización que faciliten la diferenciación de otras ratites Explorar el mercado interno como primera estrategia de comercialización Elaborar las bases de un plan estratégico Bibliografía • • • • • • 122 124 131 133 135 137 • • • • • Introducción Productos obtenidos Caza deportiva mayor Caza comercial y de subsistencia Carne fresca y elaborada Mercados y comercialización. Importancia socio - económica Poblaciones naturales y extracción natural Producción en cautiverio Aspectos legales y trazabilidad Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible Cadena comercial de productos de jabalí Vinculación entre actores Implementación de técnicas reproductivas que disminuyan el impacto estacional de la especie Ventajas comparativas y competitivas Bases de un plan estratégico 161 165 166 169 169 174 177 180 185 188 190 191 193 194 195 143 149 152 153 Bibliografía 198 153 Bibliografía 208 REFLEXIONES FINALES 209 FUENTES DE FINANCIAMIENTO PÚBLICO Y PRIVADO 202 154 154 156 157 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 3 �INTRODUCCIÓN OBJETIVO DEL ESTUDIO Impulsar el desarrollo de aquellas producciones animales alternativas que se vislumbran como herramientas para el desarrollo regional, sustitución de importaciones, posibilidades de exportación y que generen empleo a través de nuevas empresas familiares, micropymes y pymes, que aprovechen los nichos de mercado de productos exóticos, sofisticados o, asociándolos con su región de origen. PROPÓSITO DEL ESTUDIO Proponer estrategias y políticas para la promoción de la industria del carpincho, la industria helicícola; la producción de lagartos y yacarés; la industria integral del ñandú y de la producción de jabalíes y sus cruzas. Los productos a analizar son carnes, grasas, aceites, cueros, fibra textil y plumas, de acuerdo a los recursos obtenibles de cada especie. JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD DEL ESTUDIO El estudio comprende un conjunto complejo de aspectos que se tratarán en cada componente y que, por lo tanto, se justificarán por separado; ellos son: Conceptos aplicados Vieites, C.M, 2006 (1), resume criterios aplicables las producciones alternativas que se consideran adecuadas para la justificación del estudio: ¿Son nuevas las actividades que hoy consideramos novedosas? En algunos casos lo son, y en otros no. Esa diferencia temporal no las separa en el fondo de su concepción, sino que frecuentemente pueden obtenerse experiencias valiosas que por analogía a otras situaciones, resulten de valor como experiencia en el tiempo actual. En otros casos, son conocidas desde hace siglos pero resultaron abandonadas o descuidadas, hasta que llamaron nuevamente la atención de los innovadores. 4 Se dan algunos ejemplos: La crianza al aire libre de los cerdos, sistema que demostró ser exitoso desde el punto de vista de la productividad, el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente, se difundió como novedoso en las décadas del ´70 y el ´80 del siglo pasado. Sin embargo había una rica experiencia previa en el Reino Unido de Gran Bretaña, los Estados Unidos y la Argentina de crianza a campo, cuyos errores y aciertos fueron aprovechados para crear esa nueva tecnología. Con la producción de seda, tecnología de origen milenario, ocurrió que el desarrollo originado en la Argentina fue interesante hasta los años ´50 del siglo pasado y destinado, en parte, a la confección de paracaídas utilizados en la Segunda Guerra Mundial. La aparición del nylon en el mercado desalentó esta producción, que fue abandonada por la mayoría de los productores y está siendo reiniciada en la actualidad por unos pocos innovadores. Cuando se tomó esa decisión en la Argentina, la producción de gusano de seda se encontraba en un estado de desarrollo similar al de Brasil. Hoy estamos esforzándonos en reanudar esa actividad con sentido artesanal, mientras que Brasil es el tercer país en el mundo en la producción de conos de hilo. El conocimiento de la historia de los procesos que se han sucedido en el tiempo en la producción agropecuaria es necesario para que los interesados en ella no crean que la evolución se da por saltos, sino que representa una escalera en la cual las diferentes generaciones han sumado peldaños. Integración e innovación son dos conceptos de uso frecuente aunque, suele ocurrir, que no se los una en un mismo esquema de pensamiento; la propuesta es que se conviertan en aspectos de una misma visión de futuro que los articule para iniciar, continuar y concretar actividades novedosas. La integración de personas que persiguen una finalidad común significa armonizar intereses, personalidades, objetivos, experiencias, informaciones, conocimientos, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �ambiciones y metas. Si bien numerosos autores de la economía moderna marcan como rasgo distintivo del avance social al interés personal, éste no tiene por qué ser un obstáculo para la realización de proyectos de beneficio mutuo. Esta aspiración que debe concretarse en las cadenas productivas para que estas sean sustentables. Es así como las formas legales permanentes o con un objetivo inmediato de asociación entre personas, empresas e instituciones, constituyen el camino práctico no sólo para lograr escala sino, también, para mantener la evolución de los agronegocios en los cuales cada uno pueda aportar su parte. Las producciones alternativas se han caracterizado por un bajo grado de coordinación, siendo el sector proveedor de la materia prima el que recibe la menor recompensa por su esfuerzo. Transformar la situación actual implica un alto grado de difusión de posibilidades de interacción para despertar el interés de los participantes. La situación general se ve ejemplificada en que de los 15 a 20 millones de dólares que representan las exportaciones de todas las producciones alternativas animales, 16 a 18 millones se debe a la venta al exterior de productos de liebre (2); este sector, que se ha desarrollado y mantenido durante muchos años, muestra un alto grado de coordinación. Otras producciones no han logrado alcanzar ese nivel, siendo una de las causas la falta de coordinación. Las afirmaciones anteriores y el contenido de este estudio justifican la exposición de conceptos relacionados con la coordinación y el comentario sobre las razones por las que no se ha alcanzado un avance en la aplicación de esos conceptos en las cadenas productivas. escala internacional, a recrear y reactualizar formas organizacionales e institucionales que articulen eficientemente el sector primario, el procesamiento industrial y la comercialización derivada. El productor primario y el cazador comercial no pueden sobrevivir solamente comercializando materia prima barata, sino que debería sumar valor agregado para poder sobrevivir. Este proceso conduciría a la integración creciente del sector agrario en el sistema económio a través de relaciones con industrias productoras (4). Sin ninguna duda, las producciones animales alternativas con desarrollo potencial inmediato y mediato en Argentina se inician y progresan con actividades innovativas (1). Esas actividades son favorecidas y facilitadas por las instituciones, que tienen como finalidad la investigación y desarrollo; el Estado, contribuyendo al marco regulatorio y económico; las personas y empresas guiadas por su interés económico y/o en la búsqueda del bienestar común, motivos de superación y de competitividad. Lo público debe imbricarse con lo privado, con el fin de facilitar las acciones. Se aprovechará, así, la experiencia empírica surgida de la práctica articulada con el conocimiento científico–tecnológico originado en los centros especializados. La integración tiene otra dimensión, expresada dentro de la misma empresa y de las instituciones. Es una forma de maximizar los recursos, complementando actividades que disminuyan los costos fijos y mejoren la rentabilidad. Los cambios producidos por la globalización de la economía determinan una fuerte tendencia a establecer especializaciones económicas a niveles regionales y nacionales(3). ¿Significa ello una falta de especialización y, en consecuencia, de eficiencia? La respuesta es negativa cuando cada actividad es gestionada en forma individual y considerada, según los casos, como insumo o producto de otro. Por ejemplo la producción pecuaria puede consumir el cultivo de granos para sumar valor agregado y ser fuente de fertilizantes para esos u otros cultivos o sustrato de la lombricultura y de la producción melífera. Esta situación influyó sobre las microeconomías obligando, para lograr una producción competitiva a Por otra parte, la innovación es necesaria para mantener la competitividad. Las cadenas deben evolucionar y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 5 �transformarse en la búsqueda permanente de la suma de valor y de la apropiación máxima posible del precio pagado por el consumidor. El consumidor cambia sus deseos a través del tiempo y cada vez en períodos más cortos, en la calidad de lo que requiere y en la cantidad de cada producto que utiliza. La actividad económica integrada debe enfrentar esos desafíos permanentes. Las exigencias del mundo moderno hacen necesario tomar muy en consideración tanto al mercado interno como al externo; es común la competencia entre la producción local, la importada o la necesidad de satisfacer mercados externos, todos ellos muy variados en sus exigencias y que requieren de una permanente innovación en procesos y productos. Sería necesario que la integración y la innovación constituyan adquisiciones permanentes de la cultura de la sociedad argentina para el mantenimiento del desarrollo económico. Si bien estos conceptos son aplicables a cualquier producción, incluidas las agropecuarias tradicionales, se hacen más necesarios y relevantes en el caso de las producciones alternativas, porque se acortan los tiempos para constituir y desarrollar los sistemas de agregado de valor y por las complejidades, muchas de ellas no contempladas o desconocidas en los inicios de la actividad. Todo lo anterior es lo que hace apasionante la dedicación a estas actividades, que cubren un amplio campo para el desarrollo personal, profesional y empresarial, que conducirá (mediante la capacidad, capacitación e ingenio) al bienestar general a través de la generación de nuevos empleos y de una distribución justa de la renta obtenida. Formas de coordinación en vigencia La organización tradicional caracterizada por la oferta independiente y la coordinación en un mercado abierto, ha sido desafiada como nunca. A las actuales tecnologías 6 que ahorran costos se suma la demanda de una gran diversidad de productos con características específicas de calidad. Todo esto no es compatible con los sistemas alternativos de producción y de uso sustentable actuales (5). Los productores y cazadores comerciales tienen poca experiencia e información para tomar decisiones sobre cómo elegir el tipo de convenio de comercialización que les conviene a sus circunstancias particulares; simplemente producen o extraen independientemente y comercializan a un precio fijado (6). La forma de comercialización más frecuente es la del mercado abierto, donde solo hay un compromiso de precio y forma de pago. Las partes acuerdan la transacción y su compromiso mutuo queda restringido a un negocio circunstancial. El beneficio logrado y las relaciones personales hacen que el vínculo se mantenga en el tiempo por acuerdos sucesivos y, generalmente, no ligados entre sí. El desarrollo de las exigencias de los consumidores (industriales o finales) llevan a fijar no sólo precios por cantidad, sino a determinadas pautas de calidad (7). A través del tiempo y de las necesidades de competencia en mercados cada vez más complejos, se originaron una gran variedad de formas de coordinación. Hoy el espectro es muy amplio variando desde el mercado abierto, hasta (en el otro extremo) la integración vertical. En ese amplio rango de posibilidades, es la intensidad del control del negocio lo que permite que la alternativa empleada asegure un mínimo de riesgo para las partes (3). En el mercado abierto la intensidad de la coordinación es baja y su funcionamiento determina precios dentro de estándares aceptados de calidad. La única decisión que las partes pueden asumir es la de aceptar o rechazar la transacción. Es decir que el control se realiza antes del arreglo; la posibilidad posterior es sólo de combinar otro negocio. Es un sistema que se ha aplicado universalmente para “commodities” (7). La “coordinación” se usa para definir un amplio rango de actividades, desde la producción hasta la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �comercialización; existen diversas formas entre los extremos de la producción libre y la integración vertical como son los contratos, alianzas estratégicas y formas de cooperación como “joint ventures” (7). Estos mecanismos tratan de evitar las deficiencias en el funcionamiento del mercado, favoreciendo una más equitativa asignación de los recursos (4). La posibilidad siguiente a la del mercado abierto, que expresa una mayor intensidad de coordinación, es la de realizar un contrato. Este tipo de coordinación ha sido definida como un arreglo entre productores y otras firmas, en forma oral o escrita, donde se especifica una o más condiciones. Las partes tienen una posibilidad de negociación “ex-ante”; “ex-post” sólo pueden ejercer el monitoreo de la ejecución y tomar la decisión de renovar o renegociar el contrato. También pueden recurrir a un árbitro legal si el cumplimiento no ha sido total (7). El contrato debe contener obligaciones recíprocas con un balance entre recompensas y riesgos a tomar por cada parte. Una alianza estratégica puede ser definida como la relación de intercambio en la cual las partes involucradas comparten los riesgos y beneficios emanados de objetivos mutuamente acordados, compartiendo la toma de decisiones (7). Para que esta coordinación se produzca es necesario coincidencias en la identificación de objetivos, en el control de las decisiones y en la distribución de riesgos y beneficios. Es decir que las partes tienen la posibilidad de ejercer un control mutuo; estas deben trabajar juntas y encontrar los medios para resolver diferencias e intereses. Ambas partes mantienen su identidad; el control se focaliza en la relación, y la transacción circunstancial es sólo un elemento. “Ex-ante” el proceso incluye la discusión de la vinculación, contemplando todos los intereses en juego; “ex-post” son esenciales el monitoreo de la relación y el curso de las transacciones. Estos procesos significan una importante inversión de tiempo y esfuerzo en el control de los procesos (8a). La coordinación cooperativa de la producción y comercialización de productores independientes es una alternativa para obtener utilidades adicionales; ella constituye una organización legal dirigida y controlada por productores quienes operan para el beneficio mutuo. Esta coordinación cooperativa podría extenderse luego hacia otros eslabones de la cadena, anteriores o posteriores. Este tipo de coordinación incluye “joint ventures”, relaciones de propiedad y otras que se refieren a aspectos monetarios o incluso culturales y emocionales entre los actores. La característica distintiva es que existe una organización formal que tiene una identidad diferente de la de los actores y que está designada por estos para realizar la coordinación de las transacciones. El control es descentralizado entre los propietarios, los que mantienen su identidad separada y esto es lo que permite salir del proceso si así lo desea. Los propietarios pueden monitorear los resultados y modificar ex- post las políticas y procedimientos. En esta estrategia el poder real se ejercita ex-post y no ex-ante (8a). Otra forma más avanzada de coordinación es la vertical, que tiene lugar cuando se armonizan dos o más actores que se ocupan de diferentes fases en un mismo ciclo del producto; se entiende por fase vertical de producción a cualquier proceso capaz de originar un bien o servicio, susceptibles de venta. Los actores pueden pertenecer a los sectores de la extracción natural, la producción en cautiverio, la agroindustria y el comercio (4;7;8). La integración vertical crea una organización que tiene todo el control; es decir hay una centralización en la toma de decisiones. Ex-ante el proceso incluye la negociación sobre la estructura centralizada que finalmente fijará el rumbo del negocio; ello puede involucrar una integración de la propiedad o no. La organización centralizada define y ejecuta las políticas y procedimientos de la totalidad de los procesos (8a). La integración vertical está ligada con el proceso tecnológico más que con uno de tipo institucional, propio de las organizaciones cooperativas (3) . Según Skully (9), los contratos de producción en una integración vertical podrían ser analizados como un mercado de trabajo y no de producto. La demanda de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 7 �trabajo es una demanda derivada de la demanda final del producto terminado. La integración horizontal, a su vez, ocurre cuando una firma adquiere el control sobre otras que desempeñan actividades similares al mismo nivel de la secuencia de producción y venta (3). Como queda claro de la descripción de las distintas formas de coordinación, éstas pueden adquirir una enorme diversidad de modelos, siendo cada caso en sí mismo diferente y sujeto a la creatividad, necesidades y tipos de procesos que se desean normalizar y acordar (3). Enfoque sistémico Un aspecto importante es el enfoque con que se deben analizar las actividades que componen el estudio. Acerbi (10) afirma que todas las producciones agropecuarias pueden ser analizadas desde una perspectiva sistémica; este enfoque adquiere especial importancia para las denominadas producciones alternativas. Observadas de esta manera, se las entiende como un conjunto de actividades interrelacionadas en un objetivo común. Esta perspectiva implica además, que forman parte de un conjunto mayor en el cual mantienen interrelaciones con otros sectores de la producción y de la sociedad en su conjunto. Si se analiza desde una perspectiva sistémica una producción alternativa en particular, se pueden encontrar puntos en común para desarrollar ideas implícitas en el enfoque sistémico Si los distintos componentes del sistema no acuerdan objetivos comunes, cada uno trabaja de acuerdo con intereses individuales desvinculados de los intereses de los demás. Trazabilidad Según el Comité de Seguridad Alimentaria de la Asociación Española de Codificación Comercial, AECOC, (11) “Se entiende como trazabilidad a aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena 8 de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. Su aplicación requiere control, conocimiento y responsabilidad. Teniendo en cuenta la definición expuesta, se pueden describir los dos ámbitos de trazabilidad existentes: • Trazabilidad descendente para fabricantes: saber de forma precisa dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros. • Trazabilidad ascendente para distribuidores: poder seguir exactamente el origen de la mercancía y los procesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final. También se puede considerar la trazabilidad interna o trazabilidad de procesos, es decir la capacidad de trazar a lo largo del proceso de producción. Por lo tanto, desde el punto de vista de una empresa, la trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto acabado que produce con: • Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto (trazabilidad descendente). • Los lotes de materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad interna y ascendente). Para lograr la trazabilidad en los dos sentidos es necesario: • Recibir la información de proveedores y transmitirla a clientes. • Controlar los lotes en el proceso productivo u operativo de depósito y de expedición. Dado que el ámbito de la trazabilidad es el de la cadena de suministros global y no el de un actor individual, para poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad se considera necesaria la intervención y colaboración de todos los agentes involucrados. La solución de trazabilidad aplicada debe ser estándar y entendible por todos los agentes de la cadena de suministros; debe facilitar la automatización de los procesos de captura, registro y transmisión de la información necesaria. Desde el punto de vista de la gestión de la información, la trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �manera que se pueda recuperar en un instante determinado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos. fabricación o consumo preferente u otra información adecuada) al siguiente eslabón de la cadena de suministros. El sistema se basa pues en un registro de información a tres niveles: • La información que se añade en la mercancía mediante una etiqueta y que viaja físicamente con ella. En el caso de agrupaciones de producto, habrá parte de esta información que irá en código de barras para permitir su lectura automática. • La información que debe ser registrada en las bases de datos de cada agente de la cadena de suministros para ser rescatada en caso de necesidad puntual. • La información adicional que se transmite vía electrónica entre los distintos agentes de la cadena de suministros. El tiempo de registro de la información debe ser equivalente al de la vida útil del producto o de su permanencia en el mercado; en este último caso se agrega un período adicional de seis meses. El sistema sólo funciona si cada actor tiene unas bases de datos y sistemas de información preparados para poder almacenarla y así poder conseguir trazabilidad en cada momento. El esquema lógico en el que se basa el control de los procesos de trazabilidad se sustenta en el cumplimiento de los siguientes principios: • Registro de Información: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistema informático preparado para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento (entendiendo como información de trazabilidad los lotes y/o fechas asociados a cada producto). • Correcta identificación de mercancías y características asociadas: • Todas las Unidades de Consumo están codificadas y simbolizadas con un código que las identifique de forma individual. • Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o número de lote. • Transmisión: La transmisión de la información de trazabilidad necesaria (número de lote, fecha de La trazabilidad (12) nació con un enfoque integral de la cadena de suministro, y esto requiere la colaboración de todos los operadores económicos, para que juntos puedan garantizar un elevado nivel de seguridad alimentaria, salud animal, bienestar animal y calidad de los productos fitosanitarios de principio al fin de los procesos. La seguridad de los alimentos y la protección de los intereses de los consumidores preocupan cada vez más en todo el mundo. A propuesta de la Comisión Europea, el Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea adoptaron el Reglamento 178/2002, que establece el marco general de la seguridad alimentaria en Europa y que se considera como prioridad en la actual agenda política europea. En el artículo 18 de la Sección IV del Capítulo II del Reglamento 178, se establece la obligatoriedad de dotar a las cadenas de producción de sistemas de trazabilidad para los alimentos a partir del 1º de enero del 2005. Ventajas comparativas y competitivas Un principio que subyace en todo tipo de comercio es el de las ventajas comparativas (13). Los países tienden a especializarse en la producción y exportación de aquellas mercancías en las que poseen mayores ventajas comparativas. El resultado de esta especialización es que la producción mundial, y en consecuencia su capacidad para satisfacer los deseos de los consumidores, será mayor que si cada país intentase ser lo más autosuficiente posible. Un país posee ventaja absoluta sobre otros países en la producción de un bien cuando puede producirlo en mayor cantidad con los mismos recursos que otros. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 9 �Las ventajas comparativas contemplan: -la diversidad en las condiciones de producción entre las distintas regiones y áreas: las diferencias en las condiciones de producción en cuanto a clima, dotación de recursos naturales, de capital físico y humano y tecnología son muy acusadas. En estas circunstancias, el comercio es el resultado lógico de la diversidad en las posibilidades de producción de los distintos países; - diferencias en los gustos y en los patrones de consumo de los individuos. Aunque las condiciones de producción entre los países fuesen similares, existen diferencias en los gustos de los consumidores que pueden justificar el comercio internacional; - existencia de economías de escala. Existen economías de escala, esto es, los costos medios decrecen conforme aumenta la producción. En estas actividades, el comercio internacional aparece como una vía para permitir la producción masiva y de esta forma lograr apreciables reducciones en los costos. La especialización hace posible la aparición de las economías de escala y el comercio internacional se presenta como el instrumento idóneo para resolver el problema de los excedentes de cada país. La especialización a la que lleva el comercio internacional hará que cada país se especialice en la producción de aquellos bienes en los que posee ventajas comparativas, produciendo beneficios netos para todos. Tal principio se manifestará salvo en el caso extremo en que los costos relativos sean exactamente iguales. Pero este último caso, en la realidad, es sumamente infrecuente; en primer lugar porque el comercio mismo puede hacer variar la escala de la producción, haciendo variar también los costos de cada país en la medida en que se especializa; en segundo lugar porque raramente los bienes producidos en cada país pueden considerarse totalmente idénticos; en tercer lugar porque, si tomamos en cuenta un amplio conjunto de países y de bienes aparecerán una multitud de ventajas comparativas que sumadas proporcionarán oportunidades a algunos países en detrimento de otros. Se denominan ventajas competitivas (13) a las ventajas comparativas que no provienen de la dotación específica de recursos naturales de un país o de otros factores 10 semejantes, sino de las habilidades y la tecnología que se incorporan a los procesos productivos. El término sirve para destacar, en particular, la diferencia entre las exportaciones tradicionales de materias primas y productos poco elaborados con respecto a las exportaciones que incorporan mayor tecnología y un tipo de gerencia más eficiente. Las economías en desarrollo y en transición, especialmente en lo referido a las especies y producciones denominadas como alternativas, tropiezan con una enorme falta de recursos para organizar el desarrollo de su comercio y la promoción de sus exportaciones. Con frecuencia, los programas de apoyo al comercio tienen pocos medios de financiación, que también faltan para iniciar nuevos proyectos. En muchos casos, las principales instituciones que forman la red nacional de fomento comercial disponen de una escasa capacidad técnica y de recursos limitados para potenciarla. Su personal necesita una formación especializada y oportunidades para mejorar sus competencias. Por otra parte la última afirmación realizada hace que las oportunidades de financiamiento que se presenten no sean totalmente aprovechadas por carencias de proyectos sustentables tanto en su forma como en sus objetivos; esas presentaciones suelen abarcar sólo una o pocas dimensiones de análisis. La falta de capacitación y motivación para el trabajo transdisciplinario explican esa situación; una de las causas iniciales reside en la formación universitaria en la que suele privilegiarse el trabajo especializado y la ausencia de prácticas de trabajo grupal con personas de otras orientaciones. Las estrategias de competitividad se examinan desde cinco perspectivas: • Creación de valor: se parte de las ventajas comparativas para destacar las ventajas competitivas. Como consecuencia de la colaboración públicoprivada se logra una estrategia dinámica, apoyada cada vez más en la especialización y la tecnología, y en la competitividad basada en la innovación. • Captación de valor: el enfoque de la cadena de valor Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �aplicado a las estrategias nacionales de exportación. Este nuevo concepto puede servir para formular estrategias exportadoras sectoriales que permitan aumentar la competitividad y la ‘retención de valor’ de las exportaciones y al mismo tiempo maximizar la contribución que los mejores resultados exportadores llevan al desarrollo económico general. Es de destacar la importancia de la inserción de la capacidad de oferta nacional en el contexto de la cadena internacional de valor, y de la dedicación prioritaria de los esfuerzos de la red nacional de apoyo comercial a los eslabones de la cadena nacional de valor que determinan la eficacia del sector. • Agregación de valor: considera la formación de alianzas de valor añadido. Hoy se discute si para muchos países en desarrollo la vía hacia el aumento de su capacidad exportadora y la agregación de valor pasa más bien por la formación de alianzas entre las empresas nacionales, que por el fomento activo de las inversiones extranjeras directas. Por otra parte se considera que el aporte potencial de los núcleos industriales a la competitividad, la integración hacia atrás y hacia adelante entre los productores locales, y las asociaciones para la producción agrícola, así como los enfoques recomendados para facilitar dichas alianzas internas por medio de estrategias nacionales de exportación, pueden contribuir activamente a la agregación de valor. • Proyección de valor: el sentido de la imagen de marca nacional. Para analizar la pertinencia de la imagen como aporte a la competitividad nacional, es necesario identificar los rasgos que distinguen las capacidades, inclusive exportadoras de un País con respecto a sus competidores, y evaluar la conveniencia de dedicar recursos a crear y mantener una imagen de marca nacional. • Confirmación del valor: medición de los resultados de la estrategia exportadora. Analiza la importancia que el control y la evaluación de las estrategias tienen para los planificadores, en especial por lo que se refiere a su impacto en la competitividad. Se debe dar un carácter científico a la evaluación de resultados y a la forma de reproducir un enfoque sistémico de la medición en los países en desarrollo. En algunos momentos las ventajas comparativas y competitivas pueden coincidir (13) y en otros pueden llegar a ser diametralmente opuestas, cuando se introduce el concepto de ventajas sostenibles y auto sustentables en el largo plazo. En efecto, en el corto plazo y en un mercado poco integrado, relativamente cerrado, poco competitivo, y con reducido número de actores, las ventajas comparativas pueden ser aprovechadas únicamente por un sector en perjuicio de los otros. Si los perjudicados necesitan productos o servicios y el sector privilegiado es el único que los ofrece, seguirán aceptándose o tolerándose esos productos y servicios, como consecuencia de las imposiciones o creencias. Pero, a medida que ingresan otros competidores al mercado, cuando éstos actúan por la influencia de las políticas de gobierno y los avances tecnológicos de las comunicaciones, es decir que la transparencia gana terreno en esos mercados, los engaños son cada vez más difíciles de ocultar. La sustentabilidad en el largo plazo es función del reconocimiento sistemático que los clientes hacen de la seriedad y responsabilidad de los empresarios y gobiernos antes y especialmente después de las ventas de los bienes o servicios o de la implementación de las propuestas. Concluyendo, las ventajas comparativas y competitivas, especialmente cuando los grados de competitividad globalizada son mayores y crecientes, se basan cada vez más en la ética corporativa de las empresas y de las instituciones, de los empresarios, de los empleados y clientes internos y de los proveedores, en fin de las comunidades que los rodean. Paradigmas de la World Wildlife Found (8b) • Cuidar la tierra – estrategia para el futuro de la vida • Estar en condiciones de evaluar las poblaciones y las capacidades productivas de las spp. y ecosistemas explotados, y mantener su utilización dentro del límite de esas capacidades. • Establecer niveles de explotación en los que se tengan en cuenta la ignorancia y la incertidumbre existente Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 11 �respecto de la biología de las spp explotadas, la condición de los ecositemas de los cuales dependen. • Garantizar que la explotación de un recurso no rebase su capacidad para soportarla. Esto puede lograrse por medio de la regulación del acceso, o la imposición de cupos de captura, la suma de los diferentes cupos equivaldría al rendimiento sostenible de la población. • Conservar el hábitat y los procesos ecológicos que sustentan el recurso. Planes estratégicos Se define como estrategia (14) a un curso de acción conscientemente deseado y determinado de forma anticipada, con la finalidad de asegurar el logro de objetivos. Normalmente se recoge de forma explícita en documentos formales conocidos como planes. Si bien es lógico imaginar que "primero se piensa y después se actúa", no menos importante -e igualmente lógico- es plantear que al momento de ejecutarse las ideas se produzca un proceso de aprendizaje a través del cual "la acción impulse al pensamiento" y de esta forma surja una nueva estrategia. Sencillamente, las estrategias pueden formarse como respuesta a una situación cambiante, o pueden ser generadas en forma deliberada. La "estrategia" está confirmada por los cursos de acción que se implantan después de haber tomado en consideración contingencias imprevisibles respecto de las cuales se dispone de información fragmentada, y especialmente la conducta de los demás; tiene una dimensión en el tiempo, unas decisiones son irreversibles, mientras que otras cambian cuando se presenta la oportunidad o necesidad. Henry Mintzberg, 1993 (15) destaca la importancia de mirar hacia al futuro y de impulsar visiones creativas, e introduce un concepto clave: la existencia de patrones de comportamiento organizacional que dependen en gran medida de las experiencias pasadas. La experiencia que surge de las acciones pasadas –deliberadas o no- no dejan de hacerse sentir, proyectándose hacia el futuro. Así, se sabe con precisión que ha funcionado y qué no 12 ha servido en el pasado y se posee un conocimiento profundo y detallado de las capacidades propias y del mercado. Los estrategas se encuentran situados entre el pasado y el futuro de las oportunidades de mercado. Planear significa diseñar un futuro deseado e identificar las formas para lograrlo. Para ello hace falta impulsar el desarrollo cultural, esto significa que todas las personas relacionadas con la organización se desarrollen en su saber, en sus expectativas, en sus necesidades, y en sus formas de relacionarse y de enfrentar al mundo presente y futuro, esencialmente dinámico. La planificación estratégica es un proceso que se inicia con el establecimiento de metas organizacionales, define estrategias y políticas para lograr estas metas, y desarrolla planes detallados para asegurar la implantación de las mismas y así obtener los fines buscados. También es un proceso para decidir de antemano qué tipo de esfuerzos deben hacerse, cuándo y cómo deben realizarse, quién los llevará a cabo, y qué se hará con los resultados. La planeación estratégica es sistemática en el sentido de que es organizada y conducida en base a una realidad. Por otra parte las planificaciones deben adaptarse a escenarios cambiantes por lo que, no pueden constituir estructuras fijas sino mostrar flexibilidad en la adaptación a nuevas circunstancias. La idea no es que los planes deberían cambiarse a diario, sino que la planificación debe reformularse en forma continua y ser apoyada por acciones apropiadas. Un sistema de planificación estratégica formal une tres tipos de planes fundamentales, que son: planes estratégicos, programas a mediano plazo, presupuestos a corto plazo y planes operativos. La planeación estratégica es el esfuerzo sistemático y más o menos formal para establecer propósitos, objetivos, políticas y estrategias básicas. La planificación, para que sea práctica y eficaz, deberá tomar en cuenta y adaptarse a las reacciones de las personas a quienes afecta. Una decisión dada, que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �pudiera resultar óptima, será quizá poco conveniente y por lo tanto desechada cuando las acciones de quienes se opongan a ella no sean tomadas en consideración. La diferencia básica entre estrategia y táctica está en los siguientes aspectos: en primer lugar, la estrategia se refiere a la organización como un todo; busca alcanzar objetivos organizacionales globales. La táctica se refiere a uno de los componentes y busca alcanzar sus objetivos. La estrategia está compuesta de muchas tácticas simultáneas e integradas entre sí. En segundo lugar, la estrategia busca objetivos a largo plazo, mientras que los objetivos de la táctica son a mediano y a corto plazo. Para la implementación de la estrategia se necesitan muchas tácticas que se sucedan ordenadamente en el tiempo. En tercer lugar, la estrategia es definida por la implementación de políticas nacionales o provinciales, mientras que la táctica es responsabilidad de funcionarios, empresarios o instancias de segundo nivel de decisión. El presente estudio basará sus planes estratégicos para cada componente en una enunciación de medidas legales, de control, de promoción y culturales tendientes al desarrollo de las especies contempladas. La enunciación de tácticas corresponde a otras etapas diseñadas por los niveles operacionales que tendrán a su cargo la ejecución. El sistema de planificación estratégica no puede ser enunciado para especies en particular, sino que deben considerar al complejo global de las producciones animales alternativas; ello es así por las características comunes que las identifican y por la medida del interés que el Estado muestre por estas actividades. ANTECEDENTES Importancia económica de las carnes de especies alternativas González Ruiz, E, 2006 (2), aporta datos estadísticos que destacan la importancia económica de las carnes alternativas en el mundo. Siendo la exportación uno de los objetivos fundamentales de las carnes exóticas, se cree adecuado consignar las principales informaciones brindadas por el autor. Según la FAO,2004 (16), Estados Unidos es el mayor “productor” de carnes silvestres con 200.000 toneladas anuales. Esto es menor a 1 kg per capita o no más del 1% del consumo total de carnes. Sin embargo esa enorme cifra promedio no es muy elocuente. El consumo de la casi totalidad de la carne silvestre en Estados Unidos proviene del propio de los cazadores y de la comercialización directa, porque la legislación en vigencia no permite la comercialización de la carne obtenida de la caza deportiva. Ciertamente en Estados Unidos se importa muy poca carne silvestre, lo cual marca una gran diferencia con el nivel de consumo entre los “auto aprovisionados” y el resto de la población. Nueva Zelanda domina el mercado mundial de las exportaciones de carnes exóticas netas (exportación menos importación) con cerca de un 70 % de estas. Su producción en el año 2003 alcanzó las 25 mil toneladas. Sudáfrica es el segundo país exportador con cerca de un 20 % de las exportaciones totales y una producción de 15 mil toneladas en el mismo año. El resto de los países sólo contribuye en menor medida En términos de valor, el producto exportado por Nueva Zelanda equivale a unos U$S 72 millones, el de Sudáfrica a unos U$S 32 millones y el de España U$S 6 millones. La Argentina participa con exportaciones por 15-20 millones de U$S; El desarrollo de carnes de caza en Chile ha sido, al igual que en la Argentina, pensado para la exportación; en ambos países el consumo de carnes de caza no forma parte de la cultura culinaria. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 13 �En muchos países de África hasta el 25 % de la ingesta proteica de la población proviene de la caza (16). En algunas zonas no existe otra fuente proteica que las carnes de caza para nutrir a la población. Esta es una de las razones por las que no puede contarse con estadística confiable y fidedigna sobre estos productos, disponiendo sólo de estimaciones generales y extrapolaciones para deducir volúmenes de consumo y producción. La utilización y el consumo de estas carnes (2) se deben a dos razones: por medio de la economía informal responde a necesidades de su población, mientras que en la economía formal se debe a factores culturales, a arraigados hábitos culinarios y al bajo poder adquisitivo. Estas pautas culturales de consumo han determinado con el tiempo y a través del desarrollo de la economía de mercado, nichos de consumo que actualmente son abastecidos con productos provenientes de varios países; responden también a producciones en cautiverio de especies de la fauna silvestre. Nunca antes y tampoco en la actualidad se trató de productos de consumo masivo, sino más bien de consumo reducido. Importancia económica de cueros y pieles de especies alternativas Elisetch, M, 2006 (17), expresa en una síntesis la importancia económica que muestran los cueros y pieles originados en la fauna; estos conceptos se consignan a continuación. En la década de los ´70 eran numerosas las especies de uso comercial, pero luego de la firma de la Convención CITES a la cual la Argentina adhirió, ese número de especies se vio paulatinamente restringido a unas pocas, que según los vaivenes del comercio y de la imposición de las modas, tienen o no-aceptación en los mercados internacionales. Para citar algunos ejemplos se puede mencionar el amplio auge que tuvieron en la década de los 80 los zorros gris y colorado en la preferencia de las exportaciones. Se llegaron a pagar hasta 30 U$S por un cuero crudo de zorro colorado 14 y hasta 15 U$S la piel de un zorro gris. Estas dos especies reemplazaron las demandas previas de felinos argentinos, cuya comercialización fue totalmente prohibida su a partir de la inclusión en el APENDICE I de CITES. Llegaron a exportarse desde Paraguay en forma ilegal, alrededor de 123.000 ocelotes en esa misma década. La Convención Internacional del Tráfico de Especies Silvestres (CITES) es una herramienta que regula el comercio internacional de especies, asegurando su conservación y uso sustentable. Es un acuerdo entre gobiernos, denominados PARTES. Establece en el ámbito internacional el marco jurídico y los mecanismos y procedimientos comunes para prevenir el intercambio comercial. Hoy está firmado por más de 160 países. • La CITES clasifica a las especies, según el grado de importancia de su estado en la naturaleza. La clasificación se expresa en tres Apéndices: • Apéndice I: todas aquellas totalmente prohibida de comercio, como así también sus productos y subproductos. Por ejemplo, todos los felinos de Argentina, autorizados únicamente algunos especímenes de puma, como trofeos de caza.• Apéndice II: están incluidas todas aquellas especies que necesitan una autorización CITES, para su control, y en algunos casos solamente se puede comercializar un cupo de las mismas.• Apéndice III incluye especies que no están en peligro de extinción o retroceso numérico, pero que otros países piden que se colabore en su protección. Con la apertura de los mercados del Este, principalmente Rusia, se activaron notablemente las exportaciones de pieles de nutria o coypo ( Myocastor coypo) que comenzó a aumentar paulatinamente hasta el año 1998, cuando las exportaciones ascendieron a alrededor de 7 millones de pieles autorizadas , con un valor promedio de 150 millones de dólares. Esto no significó que se hubiera cazado esa cantidad en el año citado,sino que se pudieron vender stocks acumulados con anterioridad; de igual manera las sumas exportadas alcanzaron los 5 millones de piezas para el año siguiente. Los precios al cazador o acopiador ascendieron a cifras tales como 15 a 17 U$S Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �por cuero crudo, motivando un gran movimiento de cazadores oportunistas o ilegales. Las autoridades se vieron obligadas a tomar una medida preventiva, limitando el cupo de exportación a 3 millones de pieles, y a realizar los estudios poblacionales para cuantificar las poblaciones silvestres. Esa cifra fue luego fijada en 2.5 millones por año, no acumulables de años anteriores, pero en la actualidad, las exportaciones no superan las 700.000/año. BIBLIOGRAFÍA Si bien ha disminuido sustancialmente el número de pieles exportadas, aumentó el valor agregado de las mismas, ya que el sector curtidor ha debido actualizarse en tecnologías tendientes a mejorar la calidad de los curtidos, ofreciendo productos más originales y de mayor aceptación en los mercados exigentes. 3. De Caro, A; Vieites, C.M.; Basso, C.P; Formento, S. 2001. Coordinación agroindustrial en el sector porcino: antecedentes y conceptos actuales. Revista Políticas Agrícolas, Año IV, Vol. IV, Pág. 127 • 149; N° 2, 2000. Red CAPA, México. ISSN 1405-3187 Con respecto a los zorros patagónicos, los precios han ascendido por la demanda externa, aunque en el mercado interno, también son requeridos para prendas doble faz, con importante valor agregado que el supera al 300 % de las prendas comunes. En el comercio de fauna silvestre, es muy difícil llegar a determinar los montos exactos en las distintas etapas de la cadena de valor, exceptuando de ello a los animales de criadero, donde los costos son más cuantificables. La cadena de valor es compleja (18) porque existen cazadores legales con permisos de cazas emitidos por los municipios y debidamente registrados en las direcciones provinciales de fauna, pero así también una gran cantidad de actores no registrados, tanto en la caza como en los distintos procesos posteriores, que dificultan la obtención de datos debidamente registrados y cuantificados. Asimismo se solapan los acopiadores con los mayoristas, haciendo dificultoso el registro de toda la cadena. Como ejemplo de cadena de valor se cita el caso del tupinambis o iguana, en el que para la cosecha 2005, los valores aproximados son: precio pagado al cazador 10$, exportación en crosta 6 U$S y cuero terminado 32 U$S. 1. Vieites, C.M. 2006. Los Agronegocios Alternativos. Director Carlos M. Vieites. FAUBA. Presentación 2. González Ruiz, E. 2006. Importancia Económica de las Producciones Animales Alternativas. Capítulo del libro “Agronegocios Alternativos”. Director Carlos M. Vieites FAUBA. En presentación editorial. 4. Murúa, J.R. y L.M. Albisu. 1991. Relaciones de coordinación y riesgo de la producción porcina de Aragón. Revista Investigación Agraria (Economía). España. 5. Pritchett, J.G y D.J. Liu. 1999. Modeling price impacts of backward vertical integration in the US pork industry. American Asociation of Economics Agricultural Annual Meeting. Nashville. EE.UU. 6. Scott Jonson, C y K.A. Foster. 1994. Risk preferences and contracting in the U.S. hog industry. Journal of Agricultural and Applied Economics. 26 (2) 393-405. EE.UU. 7. Peterson, H.C. y A. Wysocki. 1997. The vertical coordinarion continuum and the determinants of firm level coodinatio strategy. Staff Paper Nº 97 - 64. Dept. of Agricultural Economics. Michigan State University. EE.UU. 8. Peterson, H.C. y A. Wysocki. 1998. Strategic choice alon the vertical coordination continuum. Staff Paper Nº 98 – 16. Dept. of Agricultural Economics. Michigan State University. EE.UU. 9. Skully, D. 1998. Opposition to contract production: self – selection, satus and strnged assets. Annual Meeting of Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 15 �American Agricultural Economics Association. Salt Lake City, Utah, august 1998. EE.UU. 10. Acerbi, M. 2006. Enfoque sistémico en las producciones animales alternativas. Capitulo del libro “Agronegocios Alternativos”. Director Carlos M. Vieites. FAUBA. En presentación editorial. Vieites FAUBA. En presentación editorial. FAUBA. 18. Rabinovich, J.; Elisetch, M.; Ramadori,, D. 2003. Desarrollo de un plan de manejo sustentable de poblaciones silvestres de carpinchos (Hidrochaeris hidrochaeris). Informe Final. 11. 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Director Carlos M. 16 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �1 CARPINCHO (Hidrochaeris hidrochaeris) Introducción El carpincho (Hidrochaeris spp.) (1;2) es una de las especies de la fauna silvestre que en Sudamérica ha estado relacionada con el hombre desde antes de la colonización, debido al aprovechamiento de la carne y el cuero. Los antecedentes refieren que entre los años 1886 a 1889, fueron comercializados oficialmente 12.100 cueros desde la Provincia de Entre Ríos. La caza de subsistencia de esta especie, la realizan miles de campesinos y comunidades indígenas; la caza comercial regulada e ilegal, significa su ingreso principal para muchos grupos familiares Los antecedentes registrados referidos al componente en estudio son relevantes aunque restringidos a un número reducido de autores, que son los que se han ocupado del tema. En las llanuras de Venezuela y Colombia, se lo extrae de la naturaleza en gran escala para consumir la carne en la Semana Santa; el producto obtenido se seca al sol y se sala (salón). Es por ello que se dedica un especial interés a la descripción de la situación en Venezuela. Torres Gaona, 1987, (3) analizó la composición química de la carne del capibara y la comparó con la de cerdo y bovino (cuadro nº 1). Cuadro Nº 1: Composición química de la carne de capibara comparada a la de cerdo y bovino Carnes Componentes Capibara Res (M) Cerdo (M) Calorías (Cal) 135,0 150,0 186,0 68,5 71,0 63,7 Agua Proteína 22,1 21,5 18,5 Grasa 4,5 6,5 11,9 Ca 6,0 5,0 P (mg) 186,0 215,0 220,0 Fe (mg) 2,7 2,7 2,0 0,09 0,08 0,71 Tiamina (mg) Rivoflavina (mg) 0,22 0,23 0,25 Niacina (mg) 7,1 5,1 2,8 Fuente: Torres Gaona (1987) Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina M = carnes de res y cerdo magras 17 �La carne de capibara silvestre suele ser de un sabor un poco fuerte pero excelente en sus condiciones de industrialización. Se pueden fabricar embutidos de elevada calidad y muy buen rendimiento: salchichas, chorizos, mortadela, lomo ahumado y jamones. Este aprovechamiento industrial originaría productos diferenciados que sean posiblemente más aceptados por el público que la carne fresca. Durante la veda en Venezuela de cinco años se importó salón desde Colombia. En el año 1973 Ojasti (4) realizó un estudio de población con el objetivo de delinear una política de conservación. El régimen actual establece que en cada finca se debe realizar un doble conteo de la población, uno efectuado por el propietario y otro por el Inspector del Ministerio del Ambiente y Recursos Naturales Renovables (MARNR). Mediante una Ley Nacional del año 1984, el MARNR otorga permisos para explotar el veinte por ciento de la población de la finca si esa población se ha mantenido o incrementado; si el número de animales ha disminuido se deniega el permiso. Las fincas incorporadas a las licencias hacen uso de esta fauna silvestre como recurso comercial, y son permeables a adoptar políticas conservacionistas con el objetivo de realizar un aprovechamiento sustentable. Los establecimientos son generalmente ganaderos y la utilización del capibara es complementaria de la economía de las empresas. Los cuerpos de agua que utilizan son diques aprovechados por el conjunto de los animales. Los manejos que aplican son mínimos, basados principalmente en la vigilancia y en el traslado de los rebaños de un cuerpo de agua a otro en las épocas de sequía. La única práctica controlada es la cosecha en los meses de verano, que comienza en enero y termina antes de Semana Santa. La faena de los capibaras comienza temprano por la mañana, para poder completar el proceso de salado de la carne y del cuero en el mismo día. En términos generales el período desde la faena 18 hasta finalizar el proceso de salado es de ocho a diez días y se calcula que se necesita un hombre por cada 10 animales sacrificados por día. Los animales se faenan en el mismo campo y las vísceras son enterradas; luego las reses son transportadas hasta el matadero donde se lleva a cabo el descuerado y el deshuesado; se obtienen así los siguientes productos: cuero, lonja, faldas, cabeza, patas y huesos. A continuación se produce el lavado, el salado, el resalado y el secado al sol; se han realizado ensayos de aprovechamiento industrial, elaborando jamones, salchichas, salames y mortadelas. En el caso de Brasil (5) el Centro Inter Departamental de Zootecnia y Biología de Animales Silvestres de Piracicaba, se encuentra un establecimiento experimental de cría en confinamiento, basado en un programa muy ambicioso para lograr la domesticación y el mejoramiento genético del capibara. Al nivel de finca en el área de Mato Grosso se encontraron densidades de 0.07 a 0.69/capibaras/ha. Según González Jiménez (5) las estrategias de manejo para esa zona serían las siguientes: 1) aplicar una tasa de extracción del 30% en la áreas controladas, con densidades elevadas y que cuenten con censos demográficos; 2) utilizar los datos del censo para establecer la duración de la faena y la viabilidad comercial; 3) desarrollar técnicas para controlar los daños causados por los animales en los cultivos de la finca y minimizar los reclamos de los vecinos. El autor llama la atención sobre la necesidad de un estudio y seguimiento científico permanente del proyecto, para afianzar el programa en la región. En Argentina y Brasil, el principal uso comercial de la especie está dado por el cuero. Otro subproducto muy apreciado en Brasil, difundido entre el campesinado, es el aceite obtenido de la destilación de la grasa; este producto se conoce como “capivarol” y en la medicina alternativa se lo considera efectivo para el tratamiento del asma (6). Los productos argentinos confeccionados con cuero de carpincho son reconocidos y valorados mundialmente. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La demanda se encuentra en expansión y la oferta es irregular, viciada por productos que ingresan al mercado en forma ilegal. El cuero (1;2) proviene casi en su totalidad de la naturaleza, a través de la caza comercial y furtiva. La caza legal esta regulada por la Ley Nacional Nº 22.421/81 de conservación y protección de la fauna silvestre; la reglamentación depende de cada provincia, las que disponen los cupos, épocas de extracción y tamaño mínimo de cueros. Si bien el carpincho se extrae en cantidades importantes, no se ha incluido en la Convención ya que no se lo categoriza como amenazado o vulnerable debido a ese comercio (7). El precio que obtiene el cazador oscila entre $25 a 30; el cuero procesado con curtido y teñido tiene un valor de exportación de U$S 30 a 40 (8a). Existen en el País criaderos comerciales cuyo objetivo es el del aprovechamiento integral de la especie, con especial énfasis en desarrollar la venta de carne fresca a restaurantes que ofrecen en su menú carnes exóticas. El volumen comercializado hasta la actualidad es escaso, con una oferta discontinua y con valores que oscilan entre los $18 a 23 por kilo. En la Argentina no se ha desarrollado el mercado de la grasa con propósitos medicinales y cosméticos. El aprovechamiento integral del carpincho y el agregado de valor de las materias primas obtenidas, permitiría integrar a pequeños productores con otros actores de la cadena con el objeto de ofrecer al mercado productos frescos y elaborados, de alto valor comercial con denominación de origen y trazabilidad. Aprovechamiento sustentable del carpincho y perfiles de sistemas de producción Como se ha referenciado, existen diferentes alternativas para la utilización del capibara a través de la extracción natural o de la producción en cautiverio. Los sistemas de gestión (9) para la captura y la producción de fauna silvestre son casi tan variados como las especies sujetas a utilización comercial. Con frecuencia se adaptan los sistemas de gestión y producción al ciclo vital característico de la especie, las condiciones locales o la tecnología disponible. El problema se complica aún más en los casos de comercio de animales que proceden de múltiples sistemas de producción o regímenes de gestión, así como de sus productos y componentes. Los regímenes de gestión intensivos son los que practican la cría en “ciclo cerrado” para la producción de animales que se mantienen en cautividad. Los sistemas de gestión extensivos sirven para la captura de especímenes en las poblaciones silvestres. Estos, que aparentemente pueden perjudicar a la población de que se trate, exigen un enfoque muy cuidadoso de elementos de gestión que permitan mayor atención de la sostenibilidad del recurso silvestre. En Venezuela, el capibara se captura una vez por año conforme a una cantidad establecida sobre la base de los censos anuales de población. En Colombia, la clasificación de la especie permite la “cría en cautividad”extensiva. En virtud de esa clasificación los propietarios pueden utilizar como hábitat para la producción de capibara, los humedales adecuados existentes en establecimientos ganaderos de propiedad privada. Este régimen de gestión, paralelo a la ganadería, favorece la actividad integrada de los humedales en los llanos de ambos países. Sin embargo, no es cría en cautividad en el sentido terminológico de la Convención CITES. En la Argentina (1), se ha desarrollado la primera parte de un plan de manejo sustentable de poblaciones silvestres de carpinchos. En ese plan se consideran cuatro componentes fundamentales: 1) Las relaciones institucionales que permita conocer los actores y sus interrelaciones y los intereses de las partes. 2) El componente ecológico que incluye el plan de manejo ecológico y el muestreo de poblaciones silvestres de carpinchos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 19 �3) El componente socioeconómico que analiza la dinámica entre los actores 4) El componente de gestión que implica diligencias y actuaciones ejecutadas por todas las partes. El proyecto propone a través de un modelo matemático de simulación en computadora utilizar el método de “escape fijo”. El modelo relaciona la densidad poblacional en un momento dado, la densidad umbral a partir de la cual se fija la tasa de cosecha o zafra probable. Una de las principales características de este método es que permite estimar una tasa de extracción cercana a cero o casi nula, si la población ha sufrido un evento inesperado como ser una sequía importante o una epizootia. El trabajo establece una tasa de extracción óptima de 0.2 carpinchos/ha, similar al utilizado en Venezuela, en donde la tasa permitida es de 0.3 individuos/ha. Los autores destacan la experiencia acumulada durante varios años en ese País y la estimación de las poblaciones silvestres. En la Argentina la tasa de extracción sólo se basa en una simulación matemática. La gestión en ciclo cerrado, como el término lo sugiere, se refiere a los regímenes que imponen un alto grado de intervención humana para asegurar los mejores resultados en relación con la reproducción, el crecimiento y la supervivencia. En este sentido, la expresión se limita en general a la gestión de los animales que se mantienen en cautividad en un medio controlado. Los establecimientos de cría en cautividad de ciclo cerrado representan la forma más conservadora de la gestión intensiva. Se aplican las situaciones mencionadas, excepto en lo que concierne al plantel fundador y a la incorporación ocasional de nuevos especimenes para evitar la endogamia. La cría en cautividad de ciclo cerrado se realiza independientemente de la población o poblaciones silvestres y, en consecuencia, tiene un efecto directo mínimo sobre ellas. Se ha observado en los últimos años un número 20 creciente de sistemas de producción en cautividad que representan variaciones de la cría en ciclo cerrado. Los primeros difieren del segundo, porque pueden obtener continuamente nuevos planteles reproductores de la naturaleza. La capacidad de un establecimiento para adquirir un plantel adicional de la naturaleza depende de los controles que aplique la Autoridad Administrativa. En Venezuela (4;10) se inició un estudio con un rebaño de 20 hembras y 5 machos capturados en el hato “El Frío”. El manejo implementado fue el de mantener grupos de cinco hembras y un macho adulto;, la separación en corrales se realizó con cercos de malla metálica de 1.5 m de altura. Cada corral tiene una superficie de 120 m2 con 20% de área techada y disponibilidad de agua para el baño. Se les suministra una ración de pasto cortado (Pennisetum purpureum) y un alimento concentrado (15% de proteína cruda) en proporciones aproximadas de 70 a 30% de la materia seca de la ración total, respectivamente. El manejo del rebaño establece que un mes antes del parto las hembras gestantes sean separadas del grupo y colocadas en corrales individuales de 20 m2 de superficie, con techo y agua, que hacen la función de parideras. A las cinco semanas después del parto como máximo se destetan las crías, y se integran a los grupos de juveniles. Las madres vuelven al corral de reproductores. La reproducción fue controlada para organizar el manejo del rebaño. La distribución de los partos muestra un carácter bimodal, concentrándose durante los meses de abril, mayo y junio, y luego noviembre, diciembre y enero. Una madre puede producir dos camadas por año, equivalente a ocho crías, la mitad del máximo registrado en el hábitat natural. Considerando conjuntamente el crecimiento y la reproducción se puede deducir que cada madre produce entre 165 y 190 kg de peso vivo por año y con un peso individual de 35 kg. La mortalidad se estima en 5 a 15%. Estas cifras por si solas destacan el alto potencial Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �biológico de la especie para su domesticación. Sin embargo, se observaron algunos problemas, tales como: alta mortalidad perinatal debido a partos prematuros, abortos y filicidio; de un total de 112 nacimientos se registraron 48 muertes en las 24 horas siguientes al parto, que corresponde al 44% de los nacidos. Esa alta mortalidad en buena parte se explica por la falta de conocimiento en el manejo de la madre gestante. La formación de grupos adultos aislados dificulta el manejo, a tal punto que los preexistentes rechazan a los animales que se incorporan. Los endoparásitos presentan un problema a tomar en cuenta, pero con los antihelmínticos modernos son de fácil control. La sarna, por el contrario, es un problema grave ya que se disemina con mucha rapidez si no es controlada a tiempo. Se realizaron muchas prácticas, ninguna con efectividad suficiente como para solucionar este problema. Algunas de las limitantes de este sistema, lo constituyen, sin duda alguna, las instalaciones costosas, el alto requerimiento de agua y su frecuente renovación, así como la disposición de aguas servidas. Otra limitante es el alto costo de la mano de obra. El mismo autor (10) refiere una experiencia llevada a cabo en la región de Piracicaba, Brasil, en el Centro Interdepartamental de Zootecnia e Biología de Animales Silvestres. El especialista refiere que “las instalaciones construidas como una unidad intensiva son extremadamente amplias, bien planificadas y comprenden todo lo necesario para llevar a cabo tan importante desarrollo”. Sin embargo, los resultados de tres años de trabajo muestran intervalos de parto muy prolongados de 283 días, siendo el normal de 183 días, y una elevada mortalidad perinatal (25%) y que hasta el destete alcanza otro 30%. Con el objetivo de desarrollar (11) la tecnología para la cría de carpinchos en cautiverio en la Argentina se instaló en 1993 un criadero en la EEA Delta del Paraná - INTA, Otamendi, Campana, Provincia de Buenos Aires. Las instalaciones consistieron en corrales de 30 x 10 m. Cada corral se dividió en dos sectores: de reproducción (24 x 10 m), con sector techado y una pileta; y 4 parideras (2,5 x 6 m), separadas del área de reproducción por alambre tejido. El manejo realizado en éste módulo consistió en apartar cada hembra preñada durante el último tercio de la gestación. Luego del parto se realizó un destete gradual (la hembra pasaba a estar en el harén durante el día, y durante la noche con las crías en la paridera), hasta que, a los dos meses aproximadamente, se realizaba el destete total. En este sistema de manejo disminuyeron los conflictos sociales entre las hembras por tener más espacio por lo que se evitó que los subordinados sean agredidos; se mantuvo la identidad grupal y hubo una menor mortandad al destete dado que se realizó con crías más grandes. La gestación tuvo un período promedio de 150 días. En estos ensayos, varias hembras presentaron dos partos anuales, con una camada promedio de 4 crías. La supervivencia de los nacidos fue 94% y al destete 82%. Por lo tanto, se estiman en 6 las crías destetadas vivas / año / hembra. La alimentación se basó en forraje fresco cortado suplementado con alimento balanceado. La adición de vitamina C produjo mejores tasas de crecimiento y reproducción, con un crecimiento promedio de 89,83 g/día; los individuos alcanzaron el peso adulto y de faena de 25 a 40 kg a los 1-1,5 años de edad. La ración suministrada aportó 15-20% PB, 4000 Kcal EB/KgMS, Calcio 0.8-1.2%, Fósforo (biodisponible) 0.5-0.8%, Relación Ca:P 1.0-1.5, Vitamina C 0.05%. Su composición fue: 60-100% forrajes verdes y 40-0% alimento concentrado. El consumo fue estimado en alrededor del 2.5% del peso vivo. Se aseguró el acceso de todos los animales al comedero, dado que esta especie presenta jerarquías sociales Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 21 �asociadas con la prioridad para la alimentación. Es necesario generar una cadena forrajera constante en calidad y cantidad. La tecnología adaptada del sistema propuesto por los especialistas del INTA – DELTA, fue aplicada en siete criaderos pertenecientes a la Asociación Argentina de Criadores de Carpinchos. Las empresas mencionadas se ubican en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes. Esa Asociación promociona el aprovechamiento integral de la especie en cuero, carne y grasa. Algunos de sus socios fundadores han manifestado tener serios inconvenientes para alcanzar volúmenes comercializables, tema que se tratará con mayor precisión en el apartado de entrevistas. En el establecimiento “La Esmeralda” de la localidad de Colonia San Antonio - San Miguel, Provincia de Corrientes, se comenzó en el año 2005 a desarrollar la cría en cautiverio del carpincho. El objetivo de producción es lograr 100 cueros en un año y medio, comenzando con una captura autorizada por la Dirección Provincial de Fauna de 50 crías de ejemplares silvestres. La propuesta consiste en desarrollar un sistema semi intensivo respetando, en la medida de lo posible, el hábitat y comportamiento silvestre de los ejemplares sujetos al cautiverio. Para ello, se construyeron corrales de reproducción para una superficie mínima/adulto de 200 metros cuadrados; en ellos se contempla área de sombra (20%), de ejercicio (70%) y de agua (10%). En cada corral de 2 ha se ubicarían un macho y 5 a 7 hembras. Dentro de los corrales se localizan las parideras (una por cada hembra). A los 45 días de nacidos se realizaría el destete y las crías serían alojadas en los corrales de recría, donde permanecen hasta los 18 a 24 meses. La densidad estimada es de 5 metros cuadrados por animal. Respecto de la alimentación, se estima un consumo de 22 2,5% del peso vivo; se debe asegurar el libre acceso al alimento y una cadena forrajera constante en calidad y cantidad. Se utilizaría el pastizal natural y se suplementaría con forraje verde, granos, vitaminas y sales minerales. El plantel de reproducción se suplementaría preferentemente con grano de maíz para proveer energía; las hembras preparto recibirían una dieta poco energética para evitar la acumulación de grasa y el mayor crecimiento del feto. A las crías se les suministraría una dieta con alto valor proteico (con expeller de soja) para un correcto desarrollo óseo y muscular. Vieites, C. M. y Basso, C. P. 2005 (12), fueron consultados por los propietarios de “La Esmeralda” sobre la introducción de carpinchos juveniles capturados de la naturaleza y que estaban en proceso de adaptación en el criadero, habían sido ubicados en una cuarentena, alojados en corrales sin disponibilidad de zonas con forraje verde, lagunas o charcos. Estas características del lugar, sumadas a la acciones realizadas simultáneamente con la llegada de las crías, como fueron la identificación individual, alimentación granulada seca, el pesado y la desparasitación vía inyectable, originaron una mortalidad estimada en el 30% en los días siguientes a esas prácticas. En razón de los hechos ocurridos se recomendó la conveniencia de soltarlos a los potreros con disponibilidad de forraje verde, sombra y cursos de agua para disminuir el estrés a los que estaban sometidos. Durante esta operación se observó la forma en que abandonaron el recinto y cómo realizaron una lenta recorrida por todo el potrero, formando una fila india siguiendo líder; para, finalmente, ocupar un área de pajonales en la orilla del agua. En dicho lugar también se los encontró al día siguiente, en un estado de aparente tranquilidad. Se destacó que frente al comportamiento normal en el hábitat natural de esta especie, la captura, transporte, alojamiento en condiciones deficientes y tratamientos sanitarios que habían recibido, habría generado un estrés importante; por ello era conveniente que por un tiempo relativamente prolongado se actuara sobre los animales en la menor medida posible, recurriendo a una Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �vigilancia a distancia. Se recomendó que se realizaran dos recorridas diarias (por la mañana y al final de la tarde), en las que sólo se hiciera una observación de los animales, el lugar que ocupaban y el estado que demostraban. Todo ello con la mayor discreción posible y sin molestarlos. También se sugirió suspender tratamientos de control, tales como pesadas, sanitarios, movimientos u otros, con el objeto de que los animales se adapten al nuevo entorno, a la presencia regular de una misma persona, a los ruidos propios del lugar y de esta manera lograr una tranquilidad que le permitieran expresar su comportamiento natural. Se destacó la conveniencia de que las tareas sean realizadas siempre de la misma manera y por la misma persona, con el objeto de facilitar el acostumbramiento de los animales a la presencia del hombre dentro de su hábitat. Con referencia a la alimentación, se sugirió que con la disponibilidad actual de forraje de los potreros era suficiente para una nutrición adecuada, pese a lo cual se recomendó continuar con la suplementación para acostumbrar a los animales a acercarse a la zona donde se encuentra el comedero y satisfacer cualquier carencia nutricional. También se recomendó colocar en el ámbito bloques de sal mineralizada; así como reemplazar el alimento comercial de mantenimiento para conejos, por otro de recría, que resulta más adecuado a la edad de éstos animales. Se debió realizar una especial observación de la evolución del pastoreo y de la disponibilidad de forraje con el transcurso del tiempo, para recurrir a una suplementación de pastoreo verde, si ello fuera necesario. Otro aspecto que se destacó fue la necesidad de plantación de árboles formando bosquecillos próximos a la orilla, que sirvan de sombra y refugio. Las especies más convenientes serían sauces y álamos, aunque también podrían plantarse otras arbustivas. También se deberián dejar áreas con pajonales, tanto debajo de los árboles como en otras áreas, los que servirán de refugio y contribuirán a aumentar el bienestar de los carpinchos de todas las edades. Otro requisito fundamental en la vida de los carpinchos es la interfase agua-suelo, por lo cual se sugirió la conveniencia de aumentar la longitud de las orillas a través del cavado de zanjones de unos 5 a 6 metros de largo por 2 a 3 metros de ancho, en forma perpendicular al cauce del pequeño arroyo que cruza a todos los potreros por la parte central. Para el caso de la existencia de animales pequeños que requieran de amamantamiento artificial, se sugirió suministrarles leche (o sustituto lácteo) al menos cuatro veces al día, para lograr una mejor nutrición y minimizar las posibilidades de sobrecargas gástricas. En el caso de recibir nuevos animales se recomendó que inmediatamente a su llegada se realizara la aplicación de un desparasitante interno inyectable (ivermectina) y otro externo pour-on y que la cuarentena transcurriera directamente en un potrero con pajonales y lagunas, con el objeto de reducir al máximo la posibilidad de generar estrés y muertes. Sólo se mantendrían separados los animales de distintos orígenes y aquellos que requieran un tratamiento especial. Se recomendó que no se mantuvieran gatos y perros y que la cría de aves, tanto acuáticas como terrestres, se debería realizar en otra parte del campo y lejos de la influencia del criadero. Se sugirió la utilización de un Libro de Registro de Existencias, preferentemente rubricado por la Dirección de Fauna, donde se asentarían en forma cronológica todos los movimientos de animales, sean éstos por adquisiciones, nacimientos, muertes, ventas, pérdidas y otros. Todas las recomendaciones y sugerencias mencionadas fueron discutidas con los propietarios y el técnico responsable de la empresa y posteriormente comunicadas a los operarios del criadero y descriptos sobre el terreno; esta actividad así desarrollada se constituiría en una tarea de capacitación del personal, en los aspectos propios de la cría en cautiverio de esta especie. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 23 �El resultado del conjunto de recomendaciones hizo posible que en un período de dos meses todos los animales sobrevivieran y se adaptaran al lugar. Con respecto a la calidad de los cueros, en el caso de los animales silvestres, suelen presentar daños debido a peleas entre los grupos, enfermedades u otros factores. Los tamaños son desuniformes y la elaboración de las prendas origina un mayor desperdicio. habitando desde Panamá hasta el sur de la Provincia de Buenos Aires. Habita en las inmediaciones de bañados, esteros, lagunas, ríos y arroyos que tengan cobertura vegetal (pajonales, totorales o monte ribereño) La distribución actual del capibara (5) está indicada en la figura 1. La subespecie H. isthmius está presente en Figura 1: Distribución geográfica del carpincho en Sudamérica. Los cueros de los carpinchos criados en cautiverio son de mayor calidad, se conoce el origen de los animales y son fiscalizados por los organismos competentes por todo lo cual pueden ser comercializados legalmente en mercados exigentes; de acuerdo a la Asociación mencionada por un cuero seco se puede obtener entre U$S 20 a 25 y por uno curtido U$S 40 a 50. El proceso de curtido es similar al de otros cueros y terminado el mismo presenta un color natural el cual posteriormente se tiñe con el color deseado; lo mismo ocurre con el grosor ya que este depende de la máquina rebajadora. Se considera un cuero de excelente calidad a aquel que tiene un largo y ancho mínimo de 1 metro por 0,70 respectivamente, sin agujeros, con pecas en toda la superficie y con pocas marcas (2). Respecto de la carne (13) la comercialización legal de los animales de extracción natural, exige que el carpincho sacrificado llegue dentro de las 12 horas, entero sin cuerear y sin vísceras verdes al frigorífico. En el caso de los animales de cautiverio son transportados vivos hasta el frigorífico habilitado donde se realizan todos los procesos Áreas económicas productivas Las áreas económicas –productivas en donde se ha intentado la producción en cautiverio del capibara coinciden con aquéllas donde se realiza la extracción natural. El carpincho se encuentra ampliamente distribuido en las zonas de llanos y humedales de Sudamérica, 24 Fuente: González Juménez . FAO. 2006 Colombia en la zona noroeste; en la costa atlántica; en los valles bajos de los ríos Sinú, Atrato y Cauca; y en los valles del bajo y medio Magdalena y del César. Hay todavía unos pocos capibaras de la misma subespecie en el departamento del Valle y en el litoral pacífico. En Venezuela se encuentra en el noroeste y en los márgenes del lago de Maracaibo, y en Panamá está presente en el Tapón de Darién, llegando hasta el canal del mismo nombre. El H. hydrochaeris se encuentra en el este de Colombia, en los Llanos Orientales, en los llanos de Venezuela, en Surinam, en Guyana y en Guyana Francesa. Lo mismo que en las región amazónicas de Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil. En este último país se encuentra ampliamente Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �distribuido excepto en Nordeste. También se encuentra en Paraguay, en Uruguay y en la parte norte de la Argentina, llegando hasta el río Quequén en la provincia de Buenos Aires. Por lo tanto, geográficamente corresponde a las cuencas hidrográficas de los principales ríos sudamericanos, Orinoco, Amazonas, Paraná y Río de la Plata. En la figura 1 se indica el área territorial sudamericana de las dos especies de carpinchos. respecto a otras carnes alternativas como la de yacaré. Para el entrevistado el valor de la carne congelada de carpincho debería ser menor, por constituir un producto secundario del aprovechamiento del cuero. Según el conocimiento de los consultores estaría disponible un solo frigorífico habilitado por SENASA para el faenamiento de carpinchos, sito en Asension, Provincia de Buenos Aires. Como se observa en la figura siguiente, la distribución geográfica del carpincho es amplia en Sudamérica, aunque no existen estimaciones o censos sobre la existencia de estos animales en todos los países involucrados. Con respecto al cuero de carpincho, el Sr. Salvador Catalano, de la “Curtiembre Catalano” refirió que provienen de las provincias de Entre Ríos, Corrientes, Formosa y Chaco, a través de la caza comercial y furtiva que realizan pescadores de la zona; el cupo permitido para cada empresa le permite adquirir 100 unidades por mes. Los cazadores perciben aproximadamente $30 por cuero salado. El proceso de salado dura aproximadamente 45 días; posteriormente se procede al estiramiento por estaqueado. Si estos procedimientos se realizan al aire libre disminuye la calidad de la materia prima para el procesamiento posterior. El cuero curtido tiene un valor de $ 90 por metro cuadrado. En la Argentina diversas provincias cuentan con poblaciones silvestres de carpinchos, siendo la de Corrientes en la que se obtienen el 70% de los cueros utilizados (8a). Encuestas a actores vinculados con la actividad Las encuestas detalladas a continuación, fueron realizadas en noviembre del año 2005 por un grupo de alumnos de la Facultad de Agronomía, UBA. La organización de las entrevistas, la elección de las personas encuestadas y algunos contactos previos fueron realizados bajo la supervisión de la consultora Dra. Olga M. González. Respecto de la utilización de la carne de carpincho, se entrevistó al Sr. Roberto Fernández, de la Empresa Sabores Argentinos. La firma se dedica a la comercialización de carne de yacaré, ñandú, jabalí y carpincho. El Sr. Fernández refirió que adquieren carne congelada de carpincho a la Asociación de Productores y la comercializan en escuelas de cocina, restaurantes y hoteles. La faena se realiza en frigoríficos especialmente autorizados por SENASA. La demanda es reducida porque los consumidores asocian el producto con otros roedores y porque existe poca difusión; los productores exigen un precio elevado que resta competitividad Según el Sr. Catalano “existe una escasa vinculación entre los cazadores y quienes generan valor agregado al producto; no existe ningún ente responsable que fiscalice en forma efectiva a los acopiadores y se carece de un marco institucional y organizacional adecuado”. El Sr. Antonio Marasco, es gerente de la “Curtiembre Marasco” que se dedica al curtido y terminación de cueros de carpincho. Para el Sr. Marasco la obtención de cueros en cantidad y calidad presenta dificultades. Adquiere el producto a acopiadores, con una frecuencia semanal. La temporada de mayor actividad es en el mes de marzo, período en el cual se registran los mayores precios del año. Refiere una demanda sostenida por parte de mejicanos, españoles y venezolanos que prefieren prendas con marcas originadas en la naturaleza. Empresa “Autóktono” elabora prendas y artículos de marroquinería fina, siendo el cuero de carpincho uno de sus insumos principales. El Sr. Joaquin Seoane, socio gerente de la firma, indica que los cueros los adquieren Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 25 �crudos salados en el Departamento de Villa Paranacito, provincia de Entre Ríos. Los envían a curtir a la Empresa “Mariconda”, Provincia de Buenos Aires o “Altuna”, en la Provincia de Santa Fe. Refiere un valor de $120 por metro cuadrado de cuero curtido. Para el entrevistado la oferta de los cueros obtenidos a través de la extracción natural es muy limitada, discontinua y de calidad inferior. Ello implica que no puedan confeccionarse la cantidad de productos que demanda el mercado debiendo ofertar artículos de tamaño pequeño como llaveros o billeteras. El cuero debe ser correctamente procesado desde el cuereado, ya que luego ello influye en todo el proceso posterior. Los cueros chicos los utilizan para prendas de vestir y los grandes, generalmente mas dañados por peleas, se utilizan para cinturones ya que dan el largo requerido. Finalmente, expresa que los consumidores demandan diferentes calidades de productos terminados. Los chilenos, brasileros y europeos prefieren prendas sin alteraciones, rayaduras o mordeduras; Sin embargo las personas provenientes de EEUU aprecian esos detalles en los artículos que adquieren. Artesanos de la empresa “Silvina & Marcelo” refieren que la misma adquiere cueros curtidos a un valor de $ 110 a 120 el metro cuadrado; desconocen la procedencia de los mismos (extracción o cría) y reconocen que los productos terminados tienen un precio elevado. También en el rubro de artesanías, Lorena Fiol y Patricio Fernández de “Artesanías Criollas el Santito” consideran que una de las limitaciones de la actividad es el comercio ilegal. Compran los cueros a curtiembres autorizadas por la Dirección Nacional de Fauna a $ 120 el metro cuadrado; comercializan en ferias y diversos eventos. Para los Sres Fiol y Fernández “los cueros certificados provienen de criaderos habilitados y los ilegales de la caza comercial y furtiva ya que está prohibida la caza a nivel nacional (los consultores consideran que la información previa es errónea por falta de información adecuada). Las curtiembres que comercializan cueros ilegales lo venden a 26 $90 el metro cuadrado, restando competitividad a quien quiere vender dentro de la legalidad”. Respecto del consumidor manifestaron que suelen adquirir en negocios locales productos confeccionados con materias primas sustitutas como el cuero de pecarí o de bovino grabado, debido al desconocimiento de las características del cuero de carpincho. La firma accede a un nicho de mercado conformado principalmente por franceses, españoles e italianos. Los consultores realizaron en el año en curso encuestas a especialistas en la temática. La Lic. Marta Eliseth Bióloga y Master en Estudios Ambientales, Consultora de Empresas y docente universitaria, fue Gerente hasta 2005 de la Federación Argentina del Comercio e Industria de Fauna y miembro observador de la convención CITES. La Lic. Eliseth comentó que “ La Argentina junto con Venezuela, es uno de los principales consumidores de productos y subproductos del carpincho o capibara”, (Hidrochaeris hidrochaeris).La diferencia es que en nuestro país el mayor consumo es de cueros en marroquinería; se estima que la producción alcanza alrededor de 60 a 70.000 cueros de los cuales solamente un 2 a 5 % son exportados. El control y fiscalización interprovincial son muy dificultosos, por no existir una normativa uniforme a todas las provincias productoras de carpincho. De esas 70.000 unidades, solamente se consume un 10 % de la carne, ya sea por los propios cazadores, algo se vende ilegalmente en centros de alimentos y otro porcentaje se procesa como conservas que suelen ser vendidas en Brasil, sin la documentación correspondiente ya que no está legalizado su comercio. Venezuela, a diferencia de la Argentina, es el mayor consumidor de la carne, principalmente para la época de Semana Santa, como sustituto del pescado. Solamente un 20 % de los cueros suelen ser exportados. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Dado el eventual interés para exportar carne ya sea a Venezuela o a otro país y porque no, comercializarla directamente en la Argentina como una fuente alternativa de proteínas, se hacen necesarias tomar algunas medidas, tendientes a destrabar el comercio, En este sentido está todo por hacer para lograr un uso integral de la carne, el cuero y el aceite. Esto aprovecharía la mano de obra de lugareños, creando fuentes de trabajo genuino a partir del uso sustentable de un recurso natural. El carpincho no es una especie que esté en peligro de extinción, ya que no está incluido en los listados de la Convención CITES. Es un roedor de amplia distribución en los humedales argentinos y su extracción racional, no provocaría un retroceso numérico, dañando las poblaciones silvestres. Asimismo, ya existen algunos criaderos aunque el proceso es más lento, y no se tienen datos económicos suficientes que demuestren su rentabilidad. Volviendo al comercio de las comunidades silvestres, para agilizar este proceso se deberá llegar a acuerdos de índole política que autoricen a las provincias, como medida precautoria, a emitir certificados que permitan blanquear la actividad. Se podría comenzar por una provincia testigo para luego implementar el sistema en las demás. Es necesario llevar adelante la segunda etapa del “Proyecto Carpincho” en el que se probó una metodología expeditiva, para evaluar las poblaciones silvestres en distintos sitios, pero se hace necesario aplicarla en todas las provincias en donde habita. Estos estudios, permitirán determinar efectivamente la cantidad de animales silvestres y la extracción periódica, para permitir la continuidad en el tiempo. En el caso de la carne, una vez obtenido los certificados necesarios, extendidos por las provincias deberán implementarse todas las medidas necesarias con los Organismos de control; ellos son SENASA y Dirección Nacional de Fauna, para que puedan efectivizarse las exportaciones, ya que las mismas dependen de estas dos Instituciones. “Como conclusión, debo dejar aclarado, que acciones de esta naturaleza, merecen proyectarse en una cadena de valor equitativa, para que todos los actores se vean beneficiados, con la inclusión del mayor valor agregado a un recurso renovable que es un bien sumamente apreciado y que está subutilizado”. El Licenciado Daniel Ramadori, Director Nacional De la Dirección de Flora y Fauna Silvestres y autor de libros y artículos sobre la especialidad, afirmó que el 98% de la producción de cueros está dirigida al mercado interno y que su estatus legal es difícil de controlar, salvo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en la que existe la jurisdicción nacional. La exportación es controlada sin mayores dificultades. En el resto del País los comerciantes suelen no declarar sus actividades ya que temen que la información sea cruzada la Agencia Federal de Ingresos Públicos. Se está preparando un proyecto para realizar un censo poblacional en las provincias proveedoras. En cuanto a la carne se requiere un plan de trabajo coordinado con SENASA para asegurar la gestión y la credibilidad de la documentación, como así mismo la calidad bromatológica. Estimó a la faena anual entre 100.000 y 150.000 cabezas, atribuyendo ese rango a los vacíos y fallas de información. El suplemento agropecuario del diario La Nación correspondiente al 15 de abril del 2006, realizó una nota al Sr Marcelo Yerién, miembro de la “Asociación Argentina de Criadores de Carpinchos”. Este productor realizó una capacitación a cargo del personal del INTA y se instaló en el partido de Baradero en el año 2002. Su establecimiento se basa en unidades productivas conformadas por harenes con un promedio de 6 hembras y un macho. Cuenta con un plantel de 150 animales. Indicó que el carpincho es muy territorial lo que implica que no se pueden integrar hembras nuevas a los harenes ya conformados. Cuenta con corrales de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 27 �10 x 30 m en los que se encuentran las parideras, árboles piletas y bebederos para cada harén. Aclara que los ambientes deben ser muy tranquilos ya que es una especie sujeta al estrés. En cuanto a la alimentación, se basa en un 95% de forraje fresco y un 5% de balanceado sobre la base de granos. En su criterio montar un criadero requiere $ 40.000 para dos harenes y una extensión de 2 ha por harén. En el año 2005, el Sr. Yerién se sumó a otros seis criadores habilitados en las provincias de Buenos Aires, Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe, para conformar la “Asociación Argentina de Criadores de Carpinchos” que concentra un plantel total de 700 animales. La Asociación cuenta con su propia comercializadora la cual vende la carne en la Capital Federal, Gran Buenos Aires, Rosario y Santa Fe. Por el momento almacenan los cueros salados y la grasa. Aspectos legales Como se ha expresado, la provisión principal de cueros de carpincho proviene de la extracción natural. Esta actividad está regulada en el ámbito nacional por la Ley 22.421/81, de Conservación de la Fauna Silvestre. En ella se establece que el Poder Ejecutivo Nacional y cada Provincia establecerán las limitaciones a la caza por razones de protección y conservación de especies o con necesidades de la seguridad pública. El Decreto Nº 5475 le confiere a las Provincias la facultad de reglamentar el otorgamiento de las licencias a cazadores previo examen médico, las autorizaciones del propietario de las tierras, los períodos de veda, el cupo de extracción permitido y todo lo que sea necesario implementar en su jurisdicción respecto a la actividad. Por ejemplo en la Prov. de Corrientes se permite la caza comercial del carpincho en los Departamentos de Mercedes, Curuzú Cuatiá, Paso de Los Libres y Goya, desde el 1 de mayo hasta el 31 de octubre. Se exceptúan los establecimientos ubicados en la Reserva del Iberá., protegida por la Ley 4.736. Los establecimientos que pidan la autorización para la caza comercial, lo deberán hacer por escrito. Las autoridades competentes deben monitorear a las poblaciones silvestres y basándose en ello establecer un cupo de 28 extracción, el cual deberá ser para el aprovechamiento integral de la carne y el cuero. Los consultores expresan, como ya ha sido argumentado anteriormente que el aprovechamiento integral que promueve la Ley no se concreta en la realidad, ya que sólo se utiliza la carne proveniente de la extracción natural para el consumo familiar de los cazadores o para su venta parcial en lugares vecinos, siempre en cantidades que no alcanzan a constituir la totalidad de los animales cuereados (2). Para la inscripción anual en la Dirección de Fauna de la provincia de Corrientes (14), el cazador deberá abonar $ 40; el acopiador $ 400; el transportista $ 100; la curtiembre $ 300; la comercialización de productos y subproductos $ 250 y la industrialización $ 450. Los ejemplares cazados deberán pesar más de 35 kg.. El acopiador certifica que los cueros provienen de la caza legal a través del precintado de las piezas. Los aforos correspondientes a los cupos otorgados deberán ser pagados por las personas autorizadas al gestionar los precintos. Se prohíbe la salida de cueros crudos y piquelados de la Provincia de Corrientes. En referencia a la cría en cautiverio, la provincia de Corrientes (14) establece un cupo de extracción de la naturaleza de 36 ejemplares (Disposición Nº 227/91). El Lic. Alejandro González (15), de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestre refiere que la cría en cautiverio de especies de la fauna es regulada a nivel nacional por el Decreto 666/97; en el que se expresa (Sección II, artículo 10) que la Autoridad de Aplicación podrá promover el aprovechamiento comercial de la fauna silvestre mediante su producción en establecimientos de cría en cautiverio o cría en granjas respecto de especies que se interese conservar, propagar o repoblar, así como su utilización cinegenética. A tal fin, podrá establecer la nómina de especies adecuadas a esas prioridades. La Autoridad de Aplicación, dentro de sus facultades, dictará normas tendientes a la adopción de medidas de seguridad que eviten la liberación involuntaria o fortuita de animales silvestres, tanto en los criaderos, como en el transporte de animales vivos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En el Artículo 11 se refiere que los criaderos comerciales de especies de la fauna silvestre, alcanzados por las medidas que dicte la Autoridad de Aplicación, deberán registrarse, informando como mínimo los planes de manejo zootécnico y sanitario, el número de ejemplares del plantel original y el producto de la zafra anual, así como toda otra información que se considere pertinente. La Autoridad Nacional de aplicación coordinará con las autoridades provinciales el intercambio de esa información”. Las normas para el funcionamiento de los criaderos se establecen en la Ley de la Provincia de Corrientes No. 3907/84 • Decreto Reglamentario No. 5926/87. • Las personas físicas y/o jurídicas interesadas en establecer criaderos deberán requerir el permiso respectivo presentando para ello la solicitud en la que se consignaran los siguientes requisitos: nombre y apellido y/o razón social del solicitante; domicilio particular y/o legal; especificación de las especies a criar. Nombre científico y vulgar; ubicación del establecimiento y superficie a ocupar; proyecto especificando instalaciones, equipos adicionales, plazos estimativos de conclusión, plan de manejo, etc. • Cumplidos los requisitos establecidos en el articulo anterior, el Departamento Criaderos, dependiente de esa Dirección, estudiará la solicitud y el proyecto, procediendo • de no haber objeciones• a su aprobación. • Una vez verificado el avance de las obras, la Dirección, previa inspección ocular e informe técnico procederá a la habilitación. • Con el otorgamiento de la habilitación, la Dirección de Fauna y Flora autorizara la captura de los ejemplares que conformaran el plantel reproductor de acuerdo al avance de las instalaciones fijando el numero máximo de ejemplares para evitar perturbaciones negativas a la fauna silvestre. • La introducción en esta provincia de ejemplares vivos de la fauna silvestre para formar los planteles reproductores procedentes de otras jurisdicciones deberá contar con la autorización de la Dirección y encontrarse amparados por la documentación de origen expedidas por autoridad competente en el manejo del recurso fauna. • Si la Dirección estima procedente otorgará una inscripción de carácter provisorio hasta tanto se confirme que el establecimiento esta en condiciones de producir comercialmente. • Comprobado que el establecimiento está en condiciones de producir comercialmente, requisito que se tendrá por cumplido cuando se obtenga la cría de ejemplares, se otorgara la inscripción definitiva del criadero que los autoriza a comercializar los ejemplares, productos y subproductos de las especies criadas. • Trimestralmente se informara a la Dirección de Fauna y Flora sobre el movimiento de ejemplares, nacimientos, muertes, incorporaciones, venta, destino de productos y subproductos del criadero. Así mismo se deberá llevar un libro de registro debidamente foliado donde se transcribirá cada movimiento de los enunciados, el que deberá estar al día. Los informes referidos y las transcripciones en el libro tendrán carácter de declaración jurada. En la Provincia de Formosa a través de las Disposiciones Nº 110 / 98 y N° 056/03 de la Dirección de Fauna y Parques habilita la caza de subsistencia del carpincho a los pobladores de condición social humilde, para consumo y concediéndosele la posibilidad de la venta de los cueros; tal condición es regulada por un cupo otorgado para la caza, de acuerdo al grupo familiar. Los antecedentes indican que la caza de carpinchos está prohibida en las Provincias de Entre Ríos, Santa Fe y Buenos Aires. Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores Los aspectos de comunicación cumplen una función importante para conocer los intereses de los actores involucrados y su comportamiento para con sus pares o con otras partes interesadas. Es por ello que a través de reuniones, entrevistas, encuestas personales o virtuales u otra herramienta que facilite el intercambio de ideas, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 29 �se pueden detectar los actores relevantes y analizar su comunicación y coordinación. Del aprovechamiento del carpincho surge un sistema de interrelaciones complejas de notable entrecruzamiento y de dependencia entre actores. Los cazadores de subsistencia comprenden a aquellas personas que complementan su dieta y sus ingresos con la caza de animales silvestres, incluyendo el carpincho; es decir que no manifiestan una especialización en esta especie. Si bien individualmente no realizan una extracción significativa de animales, en el conjunto la cantidad que proveen a los eslabones posteriores resulta de importancia. Los cazadores organizados son aquellas personas o grupos dedicados en forma semiexclusiva o exclusiva a la caza del carpincho; venden los cueros y utilizan la carne para consumo propio y comercialización local. Otro tipo de cazadores son los que practican la caza deportiva. También existen establecimientos agrícola ganaderos que solicitan la correspondiente autorización a las autoridades provinciales para hacer extracciones en sus propiedades; el propósito de este sector es el de bajar la carga poblacional de carpinchos en sus propiedades, debido a que les atribuyen daños a la agricultura. Los productores de carpinchos en cautiverio representan un escaso número de criaderos con una baja producción de cueros, los que de acuerdo a la información de la Asociación de Criadores de Carpinchos, mantienen su producción en estado de cuero salado. Los precios de comercialización para los cazadores los fijan los acopiadores. Como primer acopiador se considera a los propietarios de algún tipo de comercio donde los cazadores venden sus cueros o los cambian por mercadería; generalmente son almacenes de ramos generales. El acopiador regional pertenece al grupo de los grandes receptores de cueros del sistema; generalmente están situados en pueblos grandes y ciudades. A ellos acuden los cazadores y los pequeños acopiadores. Estos negocios se ocupan del acopio de cueros en general. Las curtiembres adquieren los cueros y realizan el curtido; también suelen realizar ese servicio 30 para terceros, como ser fabricantes y comerciantes. Los fabricantes se dedican a la elaboración de marroquinería; venden productos propios o fabrican para otros. La venta por mayor o menos de marroquinería se realiza en todo el territorio nacional. Existen desde grandes negocios hasta stands relacionados con otros rubros. Respecto a la carne que ha pasado por un frigorífico, requerimiento legal para su comercialización, es vendida a un distribuidor que a su vez lo deriva a fábrica de embutidos o fresca a cocinas de hoteles y restaurantes. Otra posibilidad es que las fábricas de embutidos vendan sus productos no solamente al público, sino también a casas de comida (1). En el caso de los animales criados en cautiverio algunos productores obvian la etapa del distribuidor, acortando la cadena y dirigiéndose directamente a las casas de embutidos y de comida. Otra vinculación se realiza entre productores y escuelas de gastronomía con la finalidad de difundir las cualidades de la carne y sus métodos de cocción. El aceite es un subproducto valioso que se obtiene de la grasa sub – cutánea, llegando a rendir un animal adulto hasta 4 litros (1). Este producto se utiliza en la medicina naturista para fortalecer y combatir las enfermedades de las vías respiratorias superiores y aliviar el asma. Su uso es muy común en Brasil, donde se lo denomina “capivarol”. En nuestro País se lo utiliza sólo en terapias informales, sin un desarrollo científico que avale las cualidades comerciales. También puede utilizarse el aceite con finalidades cosméticas. Su empleo y difusión son desafíos para las instituciones de I+D que pueden contribuir eficazmente en ese terreno a la valorización de la industria del carpincho. En las figuras 2 y 3, se diagraman las relaciones entre los actores y las cadenas de comercialización del cuero y de la grasa, respectivamente. Esas figuras expresan visualmente el grado de complejidad del sistema y sus componentes legales e ilegales. En el esquema anterior de la cadena de la industria del carpincho se encuentra limitada por dos círculos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Figura 2: Cadena de comercialización y vinculaciones de cueros de carpincho icas Polít POLÍTICAS Neg ocio CARPINCHO CAMPOS CAZA DEPORTIVA Me CAZA COMERCIAL LEGAL MERCADO INFORMALAUTOCONSUMO CRÍA EN CAUTIVERIO CUERO - CARNE - GRASA ILEGAL ARTESANOS ACOPIADORES CURTIEMBRES Eco CULTURAS nom ía Pr MINORISTAS CONSUMIDORES oces s CUERO - CARNE - GRASA do rca Lega les CAZA DE SUBSISTENCIA MERCADOS COMUNES CONFLICTOS SOCIALES os Escala com Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 ercial Figura 3: Cadena de comercialización y vinculaciones de la carne de carpincho POLÍTICAS icas Polít Neg ocio CARPINCHO CUERO - CARNE - GRASA MERCADO INFORMALAUTOCONSUMO CAMPOS CAZA DEPORTIVA CAZA COMERCIAL LEGAL CRÍA EN CAUTIVERIO CUERO - CARNE - GRASA ILEGAL cados Mer Lega l es CAZA DE SUBSISTENCIA MERCADOS COMUNES RESTAURANTES HOTELES ESCUELAS DE COCINA DISTRIBUIDOR FÁBRICAS DE ENBUTIDOS CULTURAS Eco n omí a Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 CONSUMIDORES P ro c esos CONFLICTOS SOCIALES e Escala com rcial Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 31 �simétricos; ambos expresan el contexto que los comprende en sus posibilidades. El primero, denominado cercano, expresa las restricciones de orden nacional que las condicionan y el segundo, lejano, referencia a los estímulos y restricciones surgidas por el ámbito regional y mundial. Los eslabones contenidos en el centro de la figura se encuentran en amplia e intensa interrelación con sus condicionantes contextuales. Son influenciados por ellos en la definición de sus estrategias, en la configuración de sus costos e ingresos, en las normas que deben cumplir y por las características socio – culturales que deben satisfacer. Esa relación es de doble sentido ya que la cadena, aislada en sus eslabones o en el conjunto del sistema que configura, también tienen oportunidades de influir sobre los contextos externos a ellos y ello depende de su poder, organización, importancia estratégica y muchos otros factores. Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena En el caso del carpincho la forma de comercialización de los cueros salados obtenidos de la naturaleza es la de un mercado abierto, en el cual sólo se manifiesta el compromiso de un precio y una forma de pago. Dado que los cazadores de subsistencia y comerciales tienen poca información sobre el mercado de las materias primas y de las prendas terminadas, carecen de la posibilidad de negociación. Esto se acentúa por el hecho común de las transacciones individuales y del desconocimiento del precio pagado en otras regiones. El acceso a la información en este eslabón es muy limitado y en el mejor de los casos se refiere a la propia región. El negocio es circunstancial y las relaciones personales con el acopiador más próximo hacen que a través de los años se realicen acuerdos informales traducidos en dinero o mercancías. Los precios son fijados por el acopiador al cazador a través de la ganancia que desea obtener y de lo que sabe que le va a pagar la curtiembre. Esto es particularmente cierto para los cazadores de subsistencia; los comerciales intercambian informaciones entre sí y tienen mayor capacidad de 32 negociación con los centros de acopio regionales. No obstante esa vinculación a través de informaciones es informal y no siempre se basa en el desinterés sino que existe una marcada tendencia a obtener precios finales mayores usando como herramienta la información propia, la cantidad y la calidad de los cueros ofrecidos. Se supone que los centros regionales de acopio mantienen una vinculación para la fijación de precios a los acopiadores locales, haciéndose cargo generalmente del transporte, y comercializando con las curtiembres. Los propietarios de establecimientos con poblaciones de carpinchos se dirigen directamente e individualmente a los acopiadores regionales; en los mismos hacen la comercialización de la carne a consumidores locales. Las curtiembres fijan los precios de compra de acuerdo a sus posibilidades de venta a los mayoristas y confeccionistas, cuando no realizan el ciclo total hasta el producto terminado. Es de suponer que el reducido número de curtiembres haga posible acuerdos temporales para la fijación de precios de compra y la negociación posterior con sus consumidores. En la descripción realizada pareciera que la intensidad del control del negocio está en manos de la curtiembre respecto a la adquisición de los cueros, por lo que el riesgo los corren los eslabones anteriores, particularmente los cazadores. La situación es la de un mercado cerrado alejado de un abierto con formas más elaboradas de distribución de los ingresos. No existe la modalidad de actuar por contrato en la relación con los cazadores y las formas de alianza estratégica se manifiestan en las partes finales de la cadena, es decir entre curtiembres, confeccionistas, mayoristas y minoristas. La coordinación cooperativa no se manifiesta en ninguno de los eslabones ni existe una organización formal con una identidad diferente a la de los actores y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �que esté designada por estos para realizar la coordinación de las transacciones. Tampoco se manifiesta alguna forma de coordinación vertical. Los artesanos suelen vincularse con los acopiadores locales y curtidores regionales o directamente con las curtiembres. En ellos no se han identificado formas de integración horizontal que permita una mejor capacidad de negociación. La Federación Argentina Comercio o industria de Fauna, FACIF• Argentina (16), es una entidad fundada en 1985, sin fines de lucro, que nuclea a los exportadores de pieles, curtidores, minoristas y criadores de animales de pieles. Entre los objetivos comprende: promover, estimular y propender al racional aprovechamiento de la fauna; - apoyar los objetivos de la convención de CITES como de otros tratados nacionales e internacionales y, - cooperar con organismos de investigación en proyectos relacionados con el estudio de poblaciones silvestres. FACIF es miembro de la Federación Internacional del Comercio de Pieles que se encuentra en veintisiete países productores o consumidores en el mundo. El aprovechamiento sustentable del carpincho silvestre no ha sido traducido en emprendimientos conducentes a la creación de una cadena de valor justa para sus participantes, debido a intereses sectoriales predominantes. La vinculación entre actores, sus interrelaciones y la retroalimentación del sistema en función de objetivos comunes para el beneficio socio–económico, podrá ser el motor de innovaciones revolucionaria e incrementales. La capacitación a través de metodologías participativas brindará un mayor enriquecimiento y revalorización de personas hoy discriminadas por su actividad y nivel social. Identificación de ventajas comparativas y competitivas El carpincho, como ya ha sido mencionado es una especie sudamericana distribuída en Venezuela, Colombia, Brasil, Surinam, Guyana y Guyana Francesa, Ecuador, Perú, Bolivia, Uruguay, Paraguay y la Argentina. Esta distribución resulta en una ventaja competitiva, respecto del mercado internacional ya que muchos de esos países forman parte o están adheridos al MERCOSUR, lo que permitiría aplicar los recursos económicos y estratégicos para llevar a cabo acciones comunes de interés mutuo. En condiciones de producción similares, los países mencionados pueden acceder al mercado internacional a escala comercial y destinar el cuero, carne y grasa de la especie a un nicho de consumidores particular, dispuesto a adquirir estos productos. El grado de especialización dependerá de los objetivos de mercado que proponga cada país, región o agrupamiento económico-político-cultural. Las ventajas comparativas de la Argentina con relación a los otros países, no se refieren al clima o dotación de recursos naturales ya que estos factores son compartidos, en mayor o menos escala, por el conjunto de países de la región. Su fortaleza se basa en el factor humano y tecnológico que permite la producción de cueros de la más alta calidad de curtido; tanto es así que los cueros de esta especie son conocidos en el mundo como “Argentine Leather”. Otro aspecto es que el País tiene un importante mercado interno, al que va dirigido del 95 al 98% de las prendas elaboradas localmente, constituido por consumidores locales e internacionales. Estos consumidores reconocen la calidad particular de las prendas por ser livianas, flexibles y de diseño adecuado a la moda. Todo ello permitiría una ampliación del mercado que contemple una mayor producción exportable lo que originaría una economía de escala y como consecuencia una disminución de los costos medios. Este es un camino de especialización que puede seguir la Argentina aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas. La situación favorable antes mencionada se ve restringida por inconvenientes de carácter legal como son: la adhesión a la Ley Federal de Fauna de sólo dos provincias (8a) (Córdoba y Mendoza, sin población de carpinchos). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 33 �Existe un complejo problema burocrático en las otras jurisdicciones que dificulta el comercio legal en el País. La situación económica social y política de la Argentina, permite acceder a fondos internacionales para el desarrollo de economías regionales. Esos fondos están destinados principalmente a la aplicación de programas para el desarrollo de comunidades autóctonas y pobladores locales. Estas comunidades cuentan con los conocimientos empíricos sobre la localización de los rebaños silvestres de carpinchos, la forma de cazarlos con el menor daño posible para los cueros y superan las dificultades originadas en el cuereado de esta especie (tarea no sencilla y que requiere práctica, así como el conocimiento transmitido a través de las generaciones). Por otra parte, existen técnicas de curtido conocidas que conducen a un mínimo de impacto ambiental; factor considerado trascendente en los proyectos financiados por organismos internacionales. Al ser el carpincho extraído en nuestro País principalmente de la naturaleza se facilita el acceso a mercados de consumidores que prefieren productos naturales y provenientes de animales que no han sufrido el impacto ambiental originado en producciones intensivas. Respecto de las ventajas competitivas, la creación de valor se ve dificultada por la baja colaboración pública y privada en la estrategia de utilización. Esto queda confirmado por la existencia de un importante mercado ilegal que dificulta la aplicación de la especialización de innovaciones y que actualmente no contribuye a mantener y hacer crecer el mercado. No se ha creado aún una red nacional de apoyo comercial a los eslabones de la cadena de valor, por lo que no se logra la excelencia en la eficacia del sector. La resolución de este problema es de corte netamente político con implicancias culturales y económicas en cuanto al seguimiento de las normativas impositivas aplicables al sector. La última dificultad señalada, de la máxima importancia, requiere para su solución del acuerdo de todos los sectores (que deberían reconocerse en la importancia de sus roles) y de la voluntad política para la normalización de la situación. 34 Algunos países latinoamericanos basan la economía de esta especie en el aprovechamiento de carne y grasa, siendo el cuero un sub-producto. La situación de la Argentina es la inversa, pero puede comercializar carne y grasa a esos mercados demandantes. Esta demanda está comprobada por el interés actual de Venezuela de adquirir esos productos en la Argentina. Si este último País lograra el aprovechamiento integral del carpincho, la captación de valor sería mayor y permitiría una agregación de valor por la vía de alianzas entre las empresas curtidoras y los frigoríficos habilitados. Esta aspiración constituye una preocupación de los organismos gubernamentales, así como de algunas instituciones de I+D. El valor podría ser proyectado con una marca nacional, la que como se mencionó de manera informal existe para el cuero, y que podría ser ampliada para la carne en un sentido nacional o regional a través del MERCOSUR. La grasa presenta una amplia potencialidad en su aprovechamiento en la industria medicinal y cosmética. Si la cadena se encontrara integrada, existiría la necesaria disponibilidad para obtener productos de alto valor agregado, para ello es imprescindible generar programas privados y públicos que contribuyan a la investigación y desarrollo de productos innovadores para lo cual es necesario definir los procesos que les den origen. En referencia a la cría comercial del carpincho en cautiverio se observa que en algunos casos la localización de los mismos y las tecnologías inmaduras aplicadas, no alcanzan para resultar competitivos con la extracción de la naturaleza en cuanto a la obtención de cueros. En el caso de la carne son los únicos que pueden actualmente, por razones legales, satisfacer la demanda. En este caso se produce el hecho curioso de que se invierten los roles de los productos y sub-productos posibles de obtener del carpincho. Esto constituye para esos criaderos ventajas comparativas y competitivas si se toma como referencia a un nicho de mercado de alto valor adquisitivo. Por otra parte es un sector que se ha transformado en formador de precios de sus productos, lo que obviamente no ocurre con los cazadores de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �subsistencia o comerciales. Mientras no se produzca un aprovechamiento integral de los animales silvestres, el sector cuenta con posibilidades de desarrollo si resuelve sus problemas tecnológicos. Ha sucedido hasta la actualidad que las ventajas comparativas y competitivas no han llegado a coincidir en el objetivo buscado del mayor bienestar social; pero esto lleva a una situación insostenible en el largo plazo. Las ventajas comparativas han sido aprovechadas por unos pocos, que son los que ofrecen los productos aceptados por los consumidores. No obstante el creciente interés científico, tecnológico y comercial que se manifiesta en diversos sectores constituye un avance que puede provocar que las ventajas competitivas y comparativas se sostengan y crezcan con el tiempo. Identificación de formas de trazabilidad La disposición Nº 226/97 de la Provincia de Corrientes del 23 de abril de 1997 se refiere a las tramitaciones e identificaciones que deben acompañar a los productos de carpincho para su comercialización legal (14). Se toma el ejemplo de esa Provincia ya que es la mayor proveedora de carnes y cueros del País y se consignan las formas de estampillado fijados por la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres que deben portar los artículos confeccionados con cuero de carpincho provenientes de la extracción natural. La disposición mencionada constituye en sí misma una metodología de trazabilidad tendiente al cobro de derechos provinciales y a la regularización de la extracción de la naturaleza, de los procesos y del comercio de la especie. A continuación se realiza un resumen de sus principales artículos: • Las tareas de caza se desarrollarán en establecimientos donde se cuente con la autorización escrita de su propietario, administradores u ocupantes legales. • La Dirección de Fauna y Flora, a través de su cuerpo técnicos, realizará la verificación de las poblaciones de Carpinchos, y otorgará si las mismas lo permiten, un cupo de extracción que no afecte la recuperación poblacional, y siempre que la utilización de la misma sea integral. (Carne y Cuero). • Antes de otorgar el permiso de una extracción subsiguiente, la Dirección verificará el grado de recuperación poblacional. Siempre en procura de optimizar el modelo de manejo para dicha especie. Dicha solicitud deberá presentarse con una antelación no menor de sesenta (60) días antes del comienzo de la temporada de zafra. • El transporte de los animales producto de las autorizaciones, se realizarán en las siguientes condiciones: • Las reses deberán transportarse precintadas en el hueco del garrón hasta la carnicería habilitada, además deberá ir acompañado por una guía caracterizada a tal efecto como “Guía de Transito Carne de Carpincho”, que se confeccionará por triplicado, y en donde figurará: nombre del establecimiento y propietario; número de reses transportadas; número de licencia del acopiador; datos del cazador; datos del vehículo y transportista autorizados. • El documento original (blanco), acompañará a la carga hasta la Carnicería habilitada específicamente para la venta de carne de Carpincho; el duplicado (rosado), quedará en poder de la Policía, y el triplicado (amarillo), quedará adherido al talonario y será entregada a la Dirección de Fauna y Flora. Los documentos serán visados en el o los controles policiales por los que transiten, quienes controlarán la correcta colocación del precinto. • La tenencia de la “Guía de Carne de Carpincho”, no garantiza la aptitud sanitaria de la res para el consumo, la que deberá ser determinada por la autoridad competente. • El último trozo en comercializarse será aquel en el que se identifica cada res. • El transporte del cuero de los animales, producto de la autorización, se realizará en las siguientes condiciones: • Los mismos deberán ser transportados precintados en Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 35 �un lugar visible hasta la curtiembre habilitada, además, deberá ir acompañada por una guía caracterizada como “Guía de Transito de Cuero de Carpincho”, que se confeccionará por triplicado, y en donde figurará: nombre del establecimiento y propietario; número de cueros transportadas; número de la licencia del acopiador; datos del cazador; datos del vehículo y transportista autorizados. • El documento original (blanco), acompañará a la carga hasta la curtiembre habilitada, el duplicado (rosado) quedará en poder de la Policía, y el triplicado (amarillo), quedará adherido al talonario y será entregada a la Dirección de Fauna y Flora. Los documentos serán visados en el o los controles policiales por los que transiten, quienes controlarán además la correcta colocación del precinto. • Los propietarios de curtiembres que adquieran cueros, deberán solicitar a la Dirección de Flora y Fauna, quien previa verificación, procederá a otorgar el “Certificado de Origen y Legitima Tenencia” reteniendo la “Guía de Transito” diseñada específicamente para el plan y para los departamentos habilitados que amparan dicho cuero. -.Los cueros curtidos que deban salir de la Provincia de Corrientes, deberán ser trasladados con su correspondiente Guía de Transito de la Provincia, previa verificación de la Dirección de Fauna y Flora, quien procederá a retener el “Certificado de Origen y Legitima Tenencia”, y a precintar y fajar los embalajes, los cuales deberán pagar un aforo de pesos tres ($ 3,00) por cuero curtido. • Las confecciones serán estampilladas, siendo obligatoria la permanencia de dicha estampilla en todo momento, para lo cual, la Dirección de Fauna y Flora dictará una disposición para normalizar todo lo que hace a marroquinería. • Prohíbase el ingreso de cueros crudos, piquelados o curtidas de Carpincho de otras jurisdicciones provinciales, exceptuándose cuando se hallen en tránsito y vengan amparados por el certificado de origen, quedando prohibido en la Provincia, el tránsito de los productos que se hallen en contravención con las Disposiciones vigentes en aquellas. 36 En el caso de los criaderos comerciales, éstos deben transportar los animales con la guía de tránsito provincial al frigorífico habilitado el que, una vez obtenida la carne, la envía a las carnicerías acompañándolas de la “Guía de Tránsito Provincial de Carne” y a las curtiembres, con la “Guía de Tránsito Provincial de Cuero”. El proceso posterior de la curtiembre es similar al de los animales silvestres. Según la Resolución Nro: 144 /1983 (2; 17), de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres. el estampillado de todas las confecciones de prendas de peletería, así como artículos de marroquinería elaborados con pieles y cueros provenientes de la fauna silvestre, de acuerdo a lo establecido por el artículo 134 del Decreto N° 691 del 27 de marzo de 1981, se sujetará al siguiente régimen: • En todas las prendas confeccionadas con pieles provenientes de la fauna silvestre y que se hallen forradas con tela, deberán fijarse las estampillas dentro del bolsillo superior izquierdo. • Las prendas que no se hallen forradas y estén solamente percalinadas, deberán fijarse las estampillas en una tirilla de tela, ubicada en la zona superior izquierda, equivalente a la altura del bolsillo superior izquierdo. • En confecciones como mantas, capas y sombreros o gorros confeccionados con pieles, las estampillas deberán fijarse en una tirilla que deberá estar cosida al forro de la prenda correspondiente. • Los artículos de marroquinería confeccionados con cueros provenientes de la fauna silvestre deberán estampillarse, de acuerdo a su tipo de la siguiente forma: Carteras, billeteras, monederos, cigarreras, neceseres y polveras: en la primera división a la vista en su parte interior. Portafolios, bolsos, valijas y artículos de viaje en sus herrajes exteriores envolviendo un travesaño de éste doblando la estampilla, la cual se pega por sus caras internas. Cinturones: en las hebillas doblando la estampilla a fin de que un travesaño de la hebilla quede envuelto por ésta y pegándose después por su cara interna. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Zapatos, botas y calzado en general: cara interna del taco. Llaveros, pulseras para relojes y toda otra manufactura de pequeña marroquinería: con hilo que se sella mediante el pegado de la estampilla donde se efectúe el nudo. El sistema de seguimiento implementado a nivel nacional y por la Dirección de Fauna de la provincia de Corrientes, responde al criterio de trazabilidad ya que permite conocer la historia del producto y de su trayectoria a lo largo de la cadena. Se cumplen los principios de trazabilidad descendente y ascendente, referidos a los fabricantes y distribuidores. Por otra parte se asegura la trazabilidad interna ya que cada una de las empresas conoce el destino de los lotes y el origen de las materias primas. La información que reciben los diferentes actores está contenida en las respectivas guías por lo que se pueden controlar los lotes en cualquier momento (diagrama nº 1). El problema se encuentra en que no siempre se concreta la necesaria intervención de todos los agentes involucrados, debido a ello es conocido que se realiza un importante comercio ilegal. Diagrama 1: Documentos de respaldo legal en la comercialización de la cadena de productos de carpincho CRIADERO Guía de Tránsito Provincial FRIGORÍFICO Guía de Tránsito Provincial de la Carne Certificado Provincial de Origen y Legítima Tenencia Guía de Tránsito Provincial del Cuero COMERCIO MINORISTA CARNICERÍA CURTIEMBRE Guía Provincial de Tránsito de Cuero Prendas estampilladas MARROQUINERÍA Certificado Nacional de Origen y Legítima Tenencia DIRECCIÓN NACIONAL DE FAUNA Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en estado silvestre La base fundamental para el establecimiento de un Plan Estratégico para el mejor aprovechamiento del carpincho silvestre, esta en la toma de conciencia de los sectores públicos y privados de su importancia económica actual y de sus significativas potencialidades para incrementar notablemente su relevancia futura. Todo Plan Estratégico de aprovechamiento de la fauna silvestre debe estar centrado en el conocimiento más acertado posible sobre su estado poblacional y en la aplicación de la gestión que permita la sustentabilidad del recurso. Este es un deber intransferible del Estado que puede recurrir a sus propios organismos y a las Universidades para realizar la tarea. La adjudicación presupuestaria para estos fines es imprescindible y no se debe esgrimir argumentación alguna respecto a otros tipos de urgencias para declinar esa responsabilidad. Estos conceptos son de aceptación universal y la Argentina se encuentra en deuda respecto a su cumplimiento. El Plan Estratégico comprende la difusión, las regulaciones y la investigación y desarrollo, tendientes al aprovechamiento integral del carpincho. Toda sociedad informada es capaz de elegir, definir posiciones, imaginar alternativas o, incluso, ignorar voluntariamente los problemas. La sociedad Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 37 �adquiere así la capacidad de presionar a los organismos públicos con una argumentación sólida. Por otra parte los diferentes estamentos de la cadena toman conocimiento de sus precios relativos respecto al producto final y ello le permite una mayor capacidad de negociación. Se impone en el sentido anterior un programa amplio de difusión para que la población tome conocimiento de que el País cuenta con un recurso disponible de alto valor, información que debe salir del ámbito restringido de unos pocos especialistas y de los actores actuales; encontrándose estos últimos en un alto grado de informalidad a partir de la cual se basan sus ingresos. La realidad indica que mientras los funcionarios no acuerdan debidamente el empleo sustentable de la especie, muchos privados lucran con el comercio ilegal y provocan la imposibilidad de un empleo integral y sustentable de la especie. Ese plan de difusión debe estar a cargo de las Secretarías de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos y de Recursos Naturales y Medio Ambiente así como, de sus equivalentes provinciales, de las universidades y del CONICET. Para ello son dos los aspectos a considerar: • formas de difusión para la toma de conciencia social y – presupuestación para la difusión de los planes. Sectores a los que estará dirigido: se deberá focalizar a la sociedad en su conjunto, especialmente en aquellas regiones en las que se localizan las más importantes poblaciones de carpinchos. Si bien la acción estará coordinada por el Estado, en sus estamentos nacional, provincial y municipal, involucrará a los actores privados que actúan en la legalidad y que se ven perjudicados en su competitividad por la situación actual. La difusión no debe realizarse al azar o sin la necesaria planificación. Se propone crear un plan específico en el que se definan las tácticas que se crean más eficientes. Esta labor podrá ser licitada entre consultores privados cuya misión sea la de definir las pautas de acción y su presupuestación. La visión a transmitir es que el público conozca que se dispone de un bien muy preciado para contribuir al 38 bienestar social, que no debe ser apropiado por unos pocos. Los medios de difusión: Culturales: inclusión en los programas educativos de nivel primario, secundario, terciario y universitario, de temas referidos al uso sustentable de la fauna silvestre y lo que ello significa a nivel económico para la sociedad en su conjunto, especialmente la local. En el aspecto universitario varias son las carreras que pueden interesar al alumnado: ciencias agrarias y veterinarias, comercio exterior, ciencias económicas, ciencias ambientales, diseño y otras. Frente a un problema complejo se requiere el apoyo y el suministro de ideas de numerosas disciplinas que se articulen e interaccionen entre sí. Las escuelas agropecuarias de las áreas de influencia del recurso también pueden jugar un rol muy importante. Es deseable que formen a sus alumnos en el concepto de que la riqueza y las fuentes de trabajo no se hallan sólo en las producciones tradicionales sino, también, en el medio ambiente que los rodea. El aspecto cultural debe contemplar la idea de que el hombre forma parte del medio natural que puede aprovechar socialmente; no tiene porqué sentirse restringido a producciones agrícola ganaderas que muchas veces perjudican su entorno. La difusión debe contribuir a ampliar el horizonte de alternativas superando el “ Síndrome de la Pampa Húmeda” y de utilizar exclusivamente sus producciones agropecuarias. Se debe despertar la conciencia local y estimular a la población en la búsqueda de alternativas propias, conservadoras de su medio ambiente y plausibles de ofrecerles ingresos significativos. Culturalmente es necesario descubrir las diferencias de posibilidades y de capacitación para lograr objetivos propios. El plan táctico debería contemplar la realización de talleres, seminarios, foros y conferencias en los que interactúen el Estado y los actores legales del sistema. Se debería considerar la realización de esas actividades con carácter disciplinario (en una primera instancia para identificar las formas en que cada especialidad Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �pueda contribuir) y, en una segunda etapa, de carácter transdisciplinario para vincular enfoques dentro de una concepción integral. Esos eventos serían difundidos por medios masivos (diarios, revistas, televisión, Internet y radio). Esos medios que ocupan mucho de su tiempo en la propagación de temas circunstanciales y muchas veces intrascendentes, pueden encontrar formas atractivas de llegar al público. Como definición asumida, los problemas siempre tienen un trasfondo humano y para resolverlos es necesario que la población interiorice sus necesidades y posibilidades de satisfacerlas con los recursos disponibles. La internalización es un cambio netamente cultural. Tecnológicas: la toma de conciencia que la importancia de estos temas tienen para cada individuo y para la sociedad en su conjunto, debe ir acompañada por el conocimiento de cómo aprovechar esas oportunidades. Es mucho lo que se sabe sobre las formas de utilización sustentable y es necesario poner esos conocimientos en la práctica. Existen experiencias locales e internacionales que pueden aplicarse y de esa puesta en práctica surgirán inquietudes y preguntas que deberán estudiarse en los estamentos funcionales a ese objetivo. Entre ellos se encuentra el Estado, en la aplicación del marco regulatorio y, las instituciones de I+D del País. Estas instituciones también requieren de un cambio cultural que las lleve a la investigación y desarrollo de tecnologías y técnicas aplicables a cada región. Parte de su personal debe estar dedicado a esas tareas y estar convencidos que constituyen actividades dignas y trascendentes para aplicar a ellas sus esfuerzos. Estas acciones requieren de un plan maestro de interrelaciones en que cada instancia del estado y de las instituciones de I+D colaboren en las adaptaciones y creaciones tecnológicas. Presupuestación de la difusión y origen de los recursos: La presupuestación debe considerar que existe una estructura educativa que requiere de la capacitación rápida y eficiente de los docentes responsables. Para ello los montos asignados deben contemplar las acciones para que los diferentes estratos de enseñanza se capaciten en los objetivos culturales y tecnológicos señalados. Esa acción debería estar dirigida a Directores de escuelas primarias y secundarias, así como a Profesores Universitarios de las áreas competentes. Se deberán contemplar viáticos por región (que puedan coincidir o no con divisiones geográficas – políticas) y estimularlos para que esa formación sea respaldada por la inclusión en sus currículums, oficialmente respaldada y, en sus posibilidades de promoción en las respectivas carreras. Toda metodología innovativa requiere de un desarrollo antes de su puesta en práctica masiva. Es por ello que la primera etapa debería contemplar la concentración de los esfuerzos en un área determinada. De esta forma se logrará la experiencia sobre éxitos y errores cometidos en la ejecución, antes de expandirlo a todas las áreas comprometidas. Por ejemplo, la primera instancia podría ser la de presupuestar el personal educativo de todos los niveles de los departamentos correntinos habilitados para la caza legal comercial del carpincho. En una primera aproximación esa operatoria significaría una inversión de alrededor de $ 13.000. La etapa posterior, de transmisión al conjunto de directivos de todas las áreas, contemplaría una suma de unos $ 180.000. Debe evitarse, con todos los recursos de gestión disponibles, que el dinero asignado se emplee para fines burocráticos o con destinos faltos de transparencia. Estos hábitos, comunes en la Argentina, terminan beneficiando a unos pocos aprovechados y hacen fracasar objetivos nobles. Las fuentes de financiamiento pueden provenir de: o Propias de los Estados nacional, provinciales y municipales. o Suministrados mediante préstamos anticipados a la provisión de productos a países interesados, tal el caso Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 39 �de Venezuela. o Financiamiento internacional a través del BID y del Banco Mundial o Fondos aportados por la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Nación. o Fondos privados a través de fideicomisos. superación de las posiciones individualistas de los funcionarios, sus preconceptos e intereses. La necesaria difusión y el intercambio superador de ideas que conduzcan a la satisfacción del interés nacional requiere de la decisión política de los Poderes Constitucionales del Estado Nacional y de las provincias. La difusión masiva en los medios de comunicación podrá realizarse a través de una micro organización de información pública que actúe por el término de un año y cuyo presupuesto se estima en unos $ 120.000. Desde el año 1981 se han sucedido gobiernos de toda naturaleza y ninguno de ellos ha conseguido una legislación federal admitida por todas las partes. Esto significa que el esfuerzo de concientización de las autoridades debe ser significativo. Gestión de la difusión y administración presupuestaria: Este rol podría ser llevado a cabo por un comité “ad honorem” integrado por un representante nacional, un funcionario por cada provincia involucrada y cuatro representantes de la actividad privada legal (uno por los cazadores, uno por los acopiadores, uno por las curtiembres y otro por los comerciantes). La Provincia de Corrientes, pese a contar con los medios legales de trazabilidad y control de las poblaciones silvestres, no ha logrado superar una cadena de valor complejizada por la coexistencia de actores legales e ilegales. La solución a los problemas señalados está en la ejecución completa y permanente del sistema legal vigente y para ello hace falta vocación política y la provisión de los medios imprescindibles, tanto económicos como de recursos humanos. Regulaciones Investigación y desarrollo Otro destacado aspecto a considerar es el marco legal. Entre los cazadores oportunistas o ilegales, los comerciales y los comerciantes finales, existe una cantidad de intermediarios, compradores directos no identificados, comerciantes no inscriptos, talleristas no declarados y otros que dificultan el seguimiento fidedigno de las acciones de todos los actores. Esta situación debe ser regularizada. Existen dos instancias sancionadas legalmente y que no cuentan con una aplicación efectiva. Ellas son la Ley Nacional de Conservación de la Flora y Fauna y la Ley de la Provincia de Corrientes. Dada la circunstancia que la Ley Nacional fue sancionada en 1981 y que sólo logró la adhesión de dos Provincias, se hace evidente que debe ser objeto de una revisión que contemple todos los intereses y que contribuya a las modificaciones necesarias. Para ello se impone la 40 Las instituciones de I+D tienen un rol sustancial en el desarrollo del sector. Ese rol no puede ser ignorado o menospreciado cuando la prioridad de sus acciones se base en la búsqueda científico• tecnológica destinada a resolver los problemas y dificultades que limitan el despegue del País de la situación de sub – desarrollo. Existe cierta tendencia en esas instituciones a dedicarse a la exploración de temáticas de valor curricular no siempre asociadas a los intereses inmediatos, de mediano y largo plazo del País. El tema de la “Industria del Carpincho”, como muchos otros, constituye un desafío cuya resolución aportaría recursos valiosos para el bienestar general. Contribuir a que las instituciones de I+D sean actores relevantes de la cadena global de la relación de valor requiere de estrategias que se pueden resumir en: Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �o Motivación de los investigadores y tecnólogos: para ello deben conocer la magnitud del problema y aceptar el desafío intelectual de contribuir con ideas innovadoras, analizarlas y argumentarlas. o Presupuesto para llevar a cabo las tareas: las organizaciones de financiamiento públicas y privadas deberían difundir mejor las posibilidades ya existentes en este campo y crear otras nuevas. o Asegurar el reconocimiento curricular al aporte efectivo a la solución de problemas del País. Ese reconocimiento debería darse tanto en la búsqueda de las ciencias básicas, como de las aplicadas y en es diseño de tecnologías. También en lo referido tanto a la investigación como al desarrollo reconocer que esas labores se imbrican, retroalimentan y articulan en la búsqueda del conocimiento. Los objetivos señalados requieren de una política cultural y presupuestaria a cargo de los más altos estamentos del Estado, para aplicarla a sus propios organismos y a las universidades. Las organizaciones privadas de I+D pueden descubrir en la “Industria del Carpincho” una veta sumamente atractiva para contribuir al beneficio de sus empresas y a la captación de inversiones. Un especial interés puede tener las industrias farmacéuticas y de cosméticos. La difusión de los productos aprovechables del carpincho en esas áreas será el motor de la motivación de las empresas. La industria del chacinado puede desarrollar un gran número de productos de precio diferencial utilizando la carne de carpincho. Previamente deberán realizarse los ajustes en la metodología de elaboración común, las pruebas de aceptabilidad del consumidor y las de paneles de expertos para caracterizar al producto. Aprovechamiento integral del carpincho Uno de los problemas sustanciales a contemplar en las estrategias de acción es al aprovechamiento integral del carpincho en sus productos de cuero, carne y grasa. Estos dos últimos se emplea la palabra “productos” y no “sub – productos” de la obtención del cuero puesto que ellos pueden alcanzar una significación social y económica similar a la del cuero. Para cumplir con el objetivo señalado, es necesario: o Instalación de frigoríficos donde se inicie la cadena de frío y se realice el cuereado, desposte, control sanitario, empaquetado, etiquetado y acciones de trazabilidad. Para ello hace falta disponerlos ubicados estratégicamente en las áreas de extracción. Esos frigoríficos serán aprovechados estacionalmente dadas las épocas fijadas para la caza y las respectivas vedas al sacrificio. Contribuirá a la viabilidad económica complementar la actividad carpincho con la de otras especies domésticas o silvestres que permitan completar el trabajo anual. De no poder concretarse esa alternativa, deberá imitarse la organización de los frigoríficos de liebres que también trabajan estacionalmente y lo hacen con toda funcionalidad y economía. o Actividad comercial de los frigoríficos: los frigoríficos podrían actual comercialmente bajo dos formas independientes o conjugadas: - La compra de productos según stándarts establecidos y acordados con los proveedores y los organismos de control. - Cobrar por los servicios realizados y entregar los productos a los proveedores. - Organización de los cazadores: como ya se ha explicitado actúan en la caza tres tipos de categorías: los cazadores de subsistencia; los comerciales y, los productores agropecuarios que realizan su zafra anual. Los cazadores de subsistencia, aunque individualmente pases un reducido número de animales y utilicen parcialmente la carne para su alimentación, suman (por su significativo número) una cantidad importante de animales. SENASA ha establecido que para que la carne sea aprovechable debe trasladarse al frigorífico habilitado los animales enteros (con cuero) y parcialmente eviscerados, dentro de las 12 horas del sacrificio. Estos condicionamientos acarrean grandes Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 41 �dificultades de implementación para el empleo integral, cuáles son: • El cazador individual se encuentra generalmente aislado • Carece de medios de transporte • Está habituado a la comercialización por un valor o por intercambio de mercaderías con el acopiador local • Logra algún ingreso extra por la venta local de parte de la carne • Se encuentra en condiciones culturales limitadas para evaluar la mejora de sus ingresos que le permitirían un cambio de sistema. Es posible que muestre un alto grado de desconfianza y de resistencia a los cambios. Ese conjunto de características dificulta las transformaciones y exigen para su resolución de la aplicación intensiva de todos los medios disponibles. El Programa Social Argentino, como organización y en cumplimiento de sus fines, podría ser un instrumento idóneo para lograr es asociativismo de estos cazadores, como por ejemplo bajo la forma de cooperativas. Estas organizaciones comunitarias deberían contar con medio de transporte a los frigoríficos o estos últimos realizar la recolección. Todo ello requiere de un plan muy bien diseñado que contemple las necesidades propias de los cazadores de subsistencia y demostrarles las ventajas de unirse para lograr un mejor nivel de vida. Esta tarea será necesariamente lenta y de difícil ejecución. Sólo será realizable si el cazador identifica una sustancial ventaja económica, si amplía su horizonte de acción, si se lo motiva adecuadamente y si recibe la ayuda necesaria. Esa ayuda no debe ser una imposición sino que debe tener en alta consideración a la idiosincrasia de esas personas y a sus tradiciones y costumbres; debe ser un trabajo en común entre los asistentes del programa y de los individuos involucrados, que se base en la retroalimentación respetando lo que cada uno pueda aportar. Los cazadores comerciales y los propietarios de establecimientos se encuentran en una situación que puede ser más rápida la incorporación al sistema. Ello se 42 debe a que los volúmenes de manejo son mayores y que cuentan con medios de comunicación. No obstante, también requieren de apoyo institucional y de descubrir ventajas en la incorporación de cambios. o Trazabilidad: en todos los casos, la trazabilidad en el origen deberá estar garantizada para que cada uno de los participantes individuales o agrupados, reciban el valor equivalente a la cantidad y calidad de los productos que entregan al frigorífico. Resumen y conclusiones Las estrategias aconsejadas se resumen en: El término antes empleado de “Industria del Carpincho” no ha sido mencionado accidentalmente. Las estrategias y tácticas mencionadas deben contribuir a que un sector marginal desde el punto de vista del interés social actual se convierta en un polo de desarrollo sustentable, innovador y de trascendencia regional y nacional. El Plan Estratégico para la “Industria del Carpincho”, especie que actualmente se obtiene fundamentalmente de la extracción natural debe responder a cuatro preguntas: • para qué?; -cómo?; -dónde? y, -cuánto invertir y cuáles son las fuentes de financiamiento. • ¿Para qué? Legitimizar la mayoría de los 100.000 a 150.000 cueros curtidos por año, origen de un sector importante de la marroquinería. Movilizar para el consumo propio y la exportación de 3.500 a 5.250 tn de reses, hoy solamente utilizadas en forma parcial. Aprovechar 400.000 a 600.000 l de aceite, actualmente desaprovechados en su casi totalidad. Las cifras señaladas pueden ser incrementadas con aun aprovechamiento más intensivo del recurso si, a la vez, se asegura la sustentabilidad de las poblaciones. • Cómo? A través de la difusión de la importancia del tema; de las regulaciones que permiten un marco legal posible para las actividades lícitas y de la investigación y desarrollo. Estas estrategias parciales Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �llevadas a cabo por distintos sectores, no son independientes sino que, necesariamente deben interrelacionarse, articularse e influenciarse unas a otras. Se brindará, de esta manera, una retroalimentación continua de inquietudes, respuestas, búsquedas, críticas y controles de gestión. Este accionar se destinará a dos objetivos: el aprovechamiento integral del carpincho y una justa retribución a cada uno de los eslabones de la cadena de acuerdo al rol que cumplen y a la consecución del bien común. • Dónde? En una primera etapa en la Prov. de Corrientes que es la principal productora. Luego de realizar las modificaciones que la realidad requiere, extenderlo al resto de las provincias carpincheras; en ese momento habrá que considerar las modificaciones parciales de ejecución debido a diferencias culturales, económicas, sociales y ambientales de cada región en particular. Cuánto invertir y cuáles serán las fuentes de financiamiento? Cada etapa deberá estar convenientemente presupuestada. Para ello se deberán usar los medios más transparentes posibles para asegurar la ausencia de presiones burocráticas o de intereses que impiden o dificultan la llegada de los fondos a los destinatarios genuinos. Las fuentes de financiación posibles han sido enunciadas y ocurre muchas veces que esos fondos no se otorgan por falta de presentación de proyectos relevantes o por falencias en la planificación El esquema propuesto para el Plan Estratégico destinado al desarrollo de la “Industria del Carpincho” se encuentra en el diagrama nº 2: Diagrama 2: Estrategias para el desarrollo de la industria del carpincho Fuentes de información: SAGPyA SRNMAmbiente ONG’s Plan Comité Asesor Actores: Poder Ejecutivo Poder Legislativo Actores: Motivaciones Instituciones públicas y recompensas Universidades Empresas Dirigido a: DIFUSIÓN Resultados REGULACIONES Resultados I+D Población general Interesados directos Poderes del Estado Leyes Reglamentos Decretos Disposiciones Objetivo: Aprovechamiento integral del carpincho Carne Cuero Grasa Conocimientos científicos y tecnológicos Consumidor final Nacional o internacional Fuente: Vieites, C.M. 2006 Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en cautiverio La producción en cautiverio se halla normalizada y sus productos deben pasar por un frigorífico habilitado, donde se realiza el control de la documentación correspondiente. Los subproductos que se obtienen en estos establecimientos (carne, grasa y cuero),reciben su identificación legal. Esto significa que la trazabilidad y la legalidad se encuentran aseguradas. En esta actividad el productor debe ocuparse en forma individual o agrupada de la cadena de comercialización de los productos. Puede vender cuero curtido o prendas terminadas y cortes de carne envasados o embutidos. Una ventaja que presenta la producción en cautiverio es que la carne fresca es de un sabor más suave que la del Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 43 �animal silvestre, permitiendo una mejor aceptabilidad por parte del consumidor. Si el sistema aplicado tuviera un desarrollo adecuado, podrían obtenerse cueros con una mínima cantidad de marcas provocadas por peleas. La problemática se centra en las tecnologías de producción que no logran alcanzar un nivel de eficiencia que permita obtener los volúmenes necesarios de comercialización que mantengan una oferta permanente en el mercado. A ello contribuye el estrés que se provoca en los animales, la lucha por la ocupación del espacio territorial, el numero de crías logradas por hembra y la mortalidad total del proceso. Otro factor que se suma es que los animales no pastorean sino que reciben, en el mejor de los casos, el forraje verde cortado. Estas experiencias negativas no se han originado solamente en la Argentina sino que también se pueden citar los casos de Brasil y Venezuela. En opinión de los consultores la falta de éxito y ello debería ser comprobado experimentalmente, tiene como razón fundamental la falta de imitación en los criaderos del las condiciones naturales en que vive el carpincho silvestre. Los puntos fundamentales que pueden citarse en apoyo a esta opinión son los siguientes: • El carpincho no se encuentra domesticado, por lo que debe respetarse su comportamiento natural. Esta especie presenta cuatro requerimientos esenciales: disponibilidad de agua, forraje y áreas para descanso y refugio. Dichos requisitos determinarán la calidad del hábitat. • La interfase tierra agua es fundamental para su ubicación territorial y deben descartarse las áreas alejadas de dichas interfases. La premisa es que el agua es el requerimiento clave que condiciona la calidad del hábitat. • La presencia natural de agua asegura alimentos acuáticos y subacuáticos que forman parte de la alimentación y la presencia de pajonales que son los lugares preferidos para el ocultamiento y refugio. • Las zonas con agua son lugares de refugio y descanso. • Los territorios en que se localizan los carpinchos 44 deben ser amplios para evitar la competencia entre grupos y asegurar un mínimo de posibilidad de pastoreo directo. Deben evitarse lugares fríos, origen común de diarreas y neumonías. Otra condición es la de contar con árboles y, preferentemente con arbustos. Respecto a la reproducción: • La relación sexual en la naturaleza varía de 1:1 a 1:2 (macho – hembra) y coexisten con un macho dominante otros subordinados que contribuyen parcialmente al apareamiento de las hembras. • La cópula se realiza preferentemente en el agua, así como el cortejo. • El amamantamiento suele ser grupal lo que permite que se intercambien animales de diferentes camadas y se aproveche mejor la producción lechera de las madres, que cuando éstas se encuentran aisladas. Ese agrupamiento durante la lactancia permite la configuración temprana de las familias, evitando mezclas posteriores de animales con sus consecuentes perjuicios. Tanto las experiencias experimentales como la de los criaderos comerciales no han considerado los aspectos anteriores recluyendo los animales en ámbitos pequeños, colocando pequeñas piletas y refugios de madera y chapa. En el apartado de sistemas de producción se encuentran registrados los pobres índices productivos que se han logrado con la aplicación de esos esquemas. Los nuevos criterios propuestos deberían ser objeto de la actividad de investigación y desarrollo para desarrollar nuevos criaderos comerciales adecuadamente eficientes. Esto constituye el aspecto fundamental de la estrategia a aplicar a esos sistemas de producción ya que los de comercialización, trazabilidad y precios parecen encontrarse en una situación deseable. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �BIBLIOGRAFÍA 1. Rabinovich, J.; Elisetch, M.; Ramadori,, D. 2003. Desarrollo de un plan de manejo sustentable de poblaciones silvestres de carpinchos (Hidrochaeris hidrochaeris). Informe Final. 2. Trabajo de integración. Taller III. 2005. Integración de la cadena de productos del carpincho (Hidrochaeris hidrochaeris). Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. 3. Torres Gaona, J. L.. 1987 “La carne de Chigüiro como alimento” en Manual sobre: El Chigüiro, su cría y explotación racional” Orientación agropecuaria No. 90 marzo Pag. 70–75. 4. Ojasti, J. (1973) “Estudio Biológico del chirigüe o capibara” Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP) Editorial Sucre. Caracas. 9. Convención Sobre el Comercio Internacional de las Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres. Doc. AC.16.15 10. Ojasti, J. 1991 “Human explotation of capybara” en libro “Neotropical wildlife use and conservación” Ed. J.Q. Robinson y K.H. Redford. University Chicago Press. 11. Alvarez, Martín 1993. Cría de carpinchos en cautiverio. INTA – DELTA. Biblioteca INTA. Buenos Aires. Argentina. 12. Vieites, C.M.; Basso, C.P. 2005. Experiencias en la adaptación al cautiverio de crías de carpinchos. Comunicación personal. 13. González Ruiz, E. 2006. Importancia Económica de las Producciones Animales Alternativas. Capítulo del libro “Agronegocios Alternativos”. Director Carlos M. Vieites FAUBA. En presentación editorial. 5. González Jiménez, E. El capibara (Hydrochoerus hydrochaerus) Estado actual de su producción. Estudio FAO Producción y Sanidad Animal 122. 14. Dirección Provincial de Fauna. Corrientes. www.corrientes.gov.ar/secretaria/ssgg/dip/default.asp 6. Rabinovich, J. 1988. La ecología y el manejo de carpinchos en la Provincia de Corrientes. Informe presentado al CONAPA. Buenos Aires. Argentina. 15. González, A. 2006. Cría de carpinchos en cautiverio. Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestre. Comunicación personal. 7. Convención Sobre el Comercio Internacional de las Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES). FUCEMA. Comunicación técnica. www.fucema.org.ar/sistema/cites/index.htm 16. Porini,G; Eliseth, M; Seefeld, C. 2002. Manual de identificación de especies de interés peletero de la Argentina. FACIF. Argentina. 8a. Elisetch, M. 2006. Comercio de Fauna. Capitulo del libro “Agronegocios Alternativos”. Director Carlos M. Vieites FAUBA. En presentación editorial. FAUBA. 17. Marco legal. Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Humano de la Nación. Dirección de Fauna. www.medioambiente.gov.ar/?aplicacion=normativa&ag rupar=si&IdSeccion=0 8b. Elisetch, M. 2006. Tomado de Gruss Juan, 1988. Diagnóstico y recomendaciones sobre la administración de recursos silvestres en Argentina. WWF. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 45 �2 CARACOL DE TIERRA (Helix aspersa) Introducción La utilización del caracol en el ámbito mundial (1) presenta una franca expansión mientras los países con alto potencial consumidor no logran abastecer la demanda interna. Es por ello que, desde diversas zonas del mundo, se exportan caracoles obtenidos en su mayoría a través de la recolección principalmente hacia la UE. Se presume que hace unos 20.000 años que el hombre utiliza la carne de diversos moluscos para su sustento, tal como lo demuestran los restos calcáreos encontrados en cavernas prehistóricas. Posteriormente fue consumido por los griegos, suceso descripto con detalles por Aristóteles. Los romanos llegaron a engordar caracoles en recintos cerrados, aplicando los principios fundamentales que rigen en la producción actual difundieron este hábito de consumo a través de conquistas a otras comunidades. En la Europa Medieval los criaban en conventos y monasterios y eran consumidos en la época de cuaresma; para este período, Francia se convirtió en uno de los principales países en los que se desarrolló la helicicultura. Existen antecedentes sobre los venecianos que utilizaron diversas especies de caracoles con fines curativos. Estos moluscos viven en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales hasta polares, a nivel del mar y sobre los 46 3000 m de altura, en el agua y sobre la tierra, en sectores soleados o con sombra y húmedos o pantanosos; esta gran capacidad de adaptación ha permitido que diversas especies habiten una gran parte del mundo. Aún cuando no logran controlar la desecación de su superficie corporal y aunque consumen mucha agua en la producción de baba (la cual es imprescindible para el desplazamiento), han desarrollado otros mecanismos paralelos que les permite sobrevivir incluso en condiciones ambientales adversas como son la seguía, la escasez de alimento, la altas temperaturas, el grado de insolación elevada y los vientos fuertes y el frío. La distribución geográfica de los caracoles terrestres está regulada principalmente por la altitud, las condiciones climáticas y la naturaleza del sustrato. Las numerosas especies y variedades hoy conocidas, representan la respuesta ante los cambios climáticos que tuvieron lugar desde las glaciaciones y son el origen principal de los patrones de distribución actuales(2). La influencia de la actividad humana (2;3) ha favorecido la expansión de algunas especies las que difícilmente se hubieran dispersado de otro modo o ha ejercido una fuerte presión en otras variedades de caracoles, que han llegado a desaparecer o están en vías de hacerlo. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La vida del caracol terrestre es una sucesión de fases de actividad e inactividad como respuesta a las variaciones ambientales. Si éstas son propicias el animal se muestra activo; la inactividad predomina, frente a situaciones desfavorables Si la inactividad perdura durante meses se denomina hibernación (invierno) o estivación (verano). Los animales inactivos eligen lugares protegidos y se introducen en el caparazón o concha y tras reducir al máximo posible la actividad vital eliminan los restos de la última ingestión de alimentos por medio de un proceso denominado “purga”; permanecen en este estado fisiológico hasta que las condiciones ambientales sean favorables. A la salida del letargo manifiestan una intensa actividad durante la cual se desplazan, alimentan y reproducen. inciden en la valoración del producto. La carne de caracol (5) se comercializa mayormente congelada, derivándose los caparazones ricos en calcio a la industria del alimento balanceado, Francia (1) con un consumo de casi 1 kg/hab/año, que corresponde a más de 50 mil toneladas anuales, es el principal mercado mundial; su producción no alcanza a satisfacer el mercado interno, y se debe recurrir a la importación principalmente desde el norte de África. En España, el consumo asciende a las 14.000 tn al año de las que 5.000 deben ser importadas. Otro caso similar es el de Colombia en que coexisten la producción interna y la importación (6). En las regiones más pobladas del mundo, los caracoles silvestres presentan, en muchos casos, una disminución preocupante por la acción del hombre; la capacidad de sobrevivencia se muestra con mayor intensidad en las especies más comunes, las que paulatinamente van siendo incluidas en los catálogos de especies amenazadas. La cría del caracol (7; 8) es una práctica poco habitual en España. El número de granjas dedicadas a esta agricultura alternativa no supera las cien, según el Institut Internacional de Helicicultura de Girona; sin embargo el consumo es tal que resulta rentable importar caracoles de Perú y Argentina. Se conocen más de 400 especies de caracoles terrestres (3) pertenecientes a los géneros “Helix” y “Achatina”; de ese total, sólo veinte son comestibles. Del total de las consideradas como comestibles las más difundidas son: Helix aspersa, H. pomatia, H. locorum; H. aperta; H. ecobonia, H. cinscta, achatina Fulica y Otala lactea. El Helix aspersa o Petit – Gris es una de los más consumidos, principalmente en los países mediterráneos (4) Italia (1; 9) consume al año unas 12 mil toneladas, abasteciendo más de la mitad de ese volumen con producto importado. En ese país se incrementó la producción, llegando a importar actualmente cerca del 40% del total de consumo. En el año 2001 se registró un 10% de incremento del consumo respecto del año anterior, lo que produjo además un incremento en las importaciones. El Lic. Sabattini (9) refiere que del total de la carne de caracol comercializada en ese país, el 60% fue importado y el 40% fue producido en cautiverio. Cada especie (3) tiene una denominación de origen para la venta; se comercializan “Escargots - Petit Gris” (especie Helix aspersa Muller), “Escargots de Bourgone ” (Helix pomatia), “Escargots” (Helix lucorum), “Achatines” (Achatina fulica), entre otros menos conocidos en el mercado. En Francia (2) se consumen de tamaño medio o grande mientras que en España se prefieren los medianos o chicos. Este factor socio – cultural está vinculado a actitudes, creencias y comportamientos de las personas pertenecientes a un área geográfica determinada que Grecia (10) es el tercer país importador de carne de caracol; la industria del procesado es un fuerte sector que realiza las operaciones en forma directa con los países proveedores de la materia prima. Los importadores distribuyen el producto en forma directa al mercado minorista. Para el año 2000 se registró una importación de 2948 tn que se sumaron a las 700 tn de producción propia. Para igual período, se refieren importaciones en Estados Unidos de 235.6 tn con una exportación de 24.3 tn y de Chile de 2,9 tn. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 47 �El Instituto Nacional de Helicicultura italiano (11) considera que en los últimos 3 años se comercializó en todos los mercados mundiales un total de aproximadamente 300.000 toneladas por año (vivos, congelados, recolectados y conservados); ese consumo resulta un 10 o 15 % menor que el de la década del 90, como consecuencia de guerras por conflictos económicos y/o sociales. Para ese organismo la proyección del consumo en los próximos 20 años se quintuplicará hasta alcanzar un volumen de comercialización anual de 1.500.000 tn. En el mercado mundial aparece Japón (1), como un nuevo e importante consumidor de caracoles terrestres, situación a tener en cuenta por los precios relativos del kilo vivo de caracoles de la especie Helix aspersa que este país llegue a cotizar. Los países que contribuyen a abastecer la demanda insatisfecha de caracoles son Marruecos, Hungría, Túnez, Yugoslavia, Turquía , Bulgaria, Rumania, Polonia y República Checa; en ellos la casi totalidad del producto proviene de la extracción natural. La participación de países americanos es mínima dentro del volumen total comercializado (5). Los datos estadísticos refieren que para el período 1994-1998 (12) la Argentina participó con el 0,01% del volumen total; Canadá y México aportaron el 0,22%. En la actualidad Ecuador y Perú promueven esta actividad alternativa debido a la expansión mundial del consumo. La producción en cautiverio de Helix aspersa (1;5) ha sido desarrollada en Francia, Italia y España a través de tecnologías diferentes, provenientes de la investigación y desarrollo realizados por institutos, universidades y el sector privado; sin embargo, considerando el consumo proyectado y aún el actual, la demanda sigue siendo insatisfecha. Por la situación descripta existe la posibilidad de que, desde otras zonas con características agro ecológicas apropiadas, pueda accederse a un mercado ávido de adquirir caracoles de cautiverio por los que se puede obtener un alto precio de venta. Latinoamérica cuenta con importantes ventajas 48 ecológicas para el desarrollo de la helicicultura que se suma a la posibilidad de ofrecer productos en contra estación; esta situación posiciona a la región para operar comercialmente a precios atractivos. En la Argentina (1;10) la helicicultura está recibiendo en los últimos años mayor atención; esto se debe a la demanda internacional y a una situación macroeconómica favorable para la exportación, lo que crea una oportunidad para el desarrollo de este agronegocio. Un aspecto a destacar es casi la totalidad del volumen exportado en el año 2003 (30 tn) corresponde a animales de recolección. Existen buenas perspectivas para la instalación de criaderos abiertos, cerrados y mixtos a escala comercial, por disponer de extensiones de tierras muy aptas (humedad, pH, % calcáreo y temperaturas medias), e instalaciones preexistentes. Sin embargo, sólo se realiza por pequeños grupos de helicicultores, con escaso poder de negociación por los exiguos volúmenes de producto obtenidos a través de la cría en cautiverio, entre otros motivos. También existe una escasa apreciación del Estado en cuanto al potencial de esta actividad, por lo que las políticas oficiales de promoción y desarrollo son insuficientes (13;14). La carne de caracol (2;4;5) posee características organolépticas diferenciables que son apreciadas por consumidores habituados al producto. Sus proteínas poseen la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre en las proporciones requeridas para la síntesis proteica. La cantidad de grasas es muy baja y en su composición los ácidos grasos saturados representan un 25 %; los monosaturados un 26,5 % y los polisaturados un 58,5 %. Las tablas 1, 2 expresan la composición nutricional de carne cruda de caracol terrestre y se detallan las características nutricionales de las carnes de carne de caracol, bovino, pollo, pescado, ostra y del huevo de gallina. Como puede observarse las carnes de caracol posee mayor cantidad de minerales y menor tenor graso que la carne bovina y aviar; el porcentaje proteico es similar a la del pescado y superior al de las ostras. La alta cocina (6;15) es fuerte demandante de este Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Tabla Nº 1: Composición nutricional de la carne cruda de caracol (100 gr) Componentes Cantidades Componentes Cantidades 76 kcal Calorías Agua 82% Proteína 15% Grasas 0.8% Glúcidos 2% Vitamina C 15 mg Yodo 0.006 mg Azufre 140 mg Calcio 170 mg 3,5 mg Hierro Magnesio 250 mg Zinc 2,2 mg Fuente: Adaptado de Diego Borja, 2003. Tabla nº 2: Características nutricionales cada 100 g de la carne de caracol, bovino, pollo, pescado, ostra y del huevo de gallina Componentes Cantidades Caracol Bovino Pollo Pescado Ostra Huevo Calorías (Kcal) 76 163 120 75 65 156 Agua (%) 86 72 71 81.5 82 74 Proteína (%) 15 22 18 15.9 0.8 13 Grasas(%)0.8 5 12 2.6 0.2 11.1 Fuente: Adaptado de Diego Borja, 2003. producto y, entre las especies existentes, el Helix aspersa es requerido por segmentos de mercado de fuerte poder adquisitivo. Suele suceder que consumir caracoles es considerado como una exquisitez no habitual en un restaurante, evento social o reunión familiar. La importancia del alimento (16) como factor de placer y ocio y de la calidad de vida de las personas está ampliamente desarrollada y afianzada en la sociedad moderna de muchos países; la gastronomía ha enriquecido los atributos de la carne de caracol con técnicas culinarias y presentaciones sugestivas. Existen múltiples variantes (17) en la elaboración de platos con carne de caracol. Previamente y en los casos en que el proceso se inicia con el animal vivo, se los somete a un ayuno de 5 días y luego se lo alimenta durante 3 días con distintos tipos de queso de rallar, o con hierbas aromáticas de romero, menta, tomillo, orégano, albahaca y estragón; luego se les aplica un segundo ayuno por 2 días. Son varias las modalidades para presentarlos en la mesa; existen platos con el formato del caparazón, donde se colocan con la abertura hacia arriba; los cubiertos consisten en una pinza que sostiene la valva y un tenedor con dos dientes para extraer la carne; se acompañan con salsas de diferente tipo. Tradicionalmente (2), se han atribuido propiedades curativas a los caracoles terrestres; algunas personas creen que se favorece la salud al consumir la carne cruda, aspecto que no ha sido comprobado científicamente. Existen antecedentes (18) de que la baba y la carne convenientemente preparada contienen aminoácidos que contribuyen a reconstituir los tejidos gástricos, lubricar las vías respiratorias, lubricar la piel y eliminar la celulitis y verrugas. La baba de caracol presenta una amplia difusión en medios masivos que refieren las propiedades del producto. En 1980 una familia chilena (19) observó que las personas encargadas de manipular caracoles desarrollaban suavidad en sus manos y que las pequeñas heridas producidas en ellas sanaban rápidamente. A partir de esta observación, se realizaron estudios científicos que avalaron que la secreción de esta especie de caracol (Helix aspersa) posee capacidad regenerativa de la piel humana. Los antecedentes refieren que en la composición de esta sustancia se encuentra la alantoína (químicamente la glioxil-diurea) que estimula la epitelización de la piel por proliferación celular y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 49 �disminuye los procesos de irritación; las proteínas y vitaminas que el caracol obtiene a través de la alimentación vegetal contribuyen al estado trófico de la piel. La baba contiene además antibióticos naturales capaces de actuar contra bacterias presentes habitualmente en la piel, en especial la Eschericia Coli, el Staphylococcus aureus, la Pseudomona Aeruginosa y el Acné vulgaris; el colágeno y la elastina contribuyen a la estructura histológica de la epidermis y el ácido glicólico facilita la eliminación de las capas más superficiales de células muertas, promoviendo su sustitución por células nuevas, formadas bajo el estímulo de la alantoína. En México (20), la Lic. Iliana Méndez, investigadora y docente del Instituto Politécnico CECyT, realizó estudios que avalaron los previos de Chile. Posteriormente(19), se comenzó a desarrollar un producto cosmetológico a partir del extracto de baba. El producto fue patentado en Chile como ELICINA®. La "Organización Mundial de Patentes de Invención", con sede en Suiza, le otorgó el número de patente Nº 38.615. La crema ELICINA® fue lanzada exitosamente al mercado chileno en enero de 1995. En la actualidad se comercializa en los Estados Unidos y en varios países de Sudamérica y Europa. En la República Argentina la empresa “Helix del Sur” (21) informa que en junio del año 2005 realizó la primera exportación a Colombia de 1.250 litros de extracto proteico de baba de caracol para su empleo en cosmetología, a valor FOB de U$S 13/l. En diversos artículos de difusión masiva, los responsables de la firma expresan que se han vinculado con un criadero chileno financiado por el Gobierno y por la Fundación Centro Regional de Asistencia Técnica y Empresarial (Crate), y que planean transferir conocimientos de la Universidad de Talca sobre el manejo productivo y de procesamiento de la baba. El Lic. Luis Lagrifa, representante de la Empresa “L Èscargots”, anunció en diciembre de 2005 el lanzamiento al mercado argentino de una línea de productos de cosmetología; el marketing publicitario refiere cualidades y características similares a las 50 difundidas por los otros competidores. Es de destacar que la mayoría de la información respecto de la composición, propiedades y mercados de la baba de caracol se encuentra disponible en numerosas paginas WEB de consulta abierta, por lo que es recomendable tomarla con precaución, tal como expresa el especialista español en Helicicultura Dr. José R. Arrebola Burgos: “ Las muchas aplicaciones mencionadas en la literatura deben ser observadas con cierta reserva” (2). Perfiles en que se desarrollan la extracción natural y los diferentes sistemas de producción Extracción natural Los caracoles terrestres contribuyen a su equilibrio en el medio natural (22); son portadores de una rica información genética y despliegan una gran variabilidad biológica. En contraposición a las amenazas y presiones que soportan debido a la extracción natural, se incrementan paulatinamente tanto de forma cualitativa como cuantitativa; en ocasiones ocurren situaciones muy críticas que pueden producir la desaparición de poblaciones naturales. La captura de caracoles del medio natural o “helicicolecta” (2), es una práctica habitual realizada por años en todas las regiones geográficas en las que habita el caracol terrestre. En 1814 un cocinero de la realeza francesa cocinó para un evento importante un plato especial realizado con carne de caracoles de recolección, lo que significó que a partir de ese momento el producto fuera considerado como una especialidad. Sin embargo, la escasez alimenticia en Francia de los años 1816 a 1818 significó que esa fuente proteica se transformara en comida para personas de bajos recursos. Con el desarrollo del transporte ferroviario en la mitad del siglo XVII, se reanudó en Francia la costumbre del consumo de caracoles; ello sucedió debido a la posibilidad de recorrer mayores distancias, manteniendo el producto fresco proveniente de otros lugares. A partir de esta situación se desarrollaron nuevos mercados en Italia y España (8). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En la actualidad, son nueve los países que aportan una cantidad significativa del total de caracoles frescos y congelados consumidos en Europa (3); de ese volumen comercializado el mayor porcentaje corresponde a caracoles extraídos del hábitat natural. Maruecos participa con el 48%, Hungría 10%, Bulgaria y República Yugoeslava 9%, Túnez 6%, Turquía 5%, Rumania 4% y Republica Checa , Polonia 3% y otros 3%. La helicicolecta (2) ha dejado de ser una actividad de subsistencia, con la excepción del helicicolector o recolector profesional, cuyas capturas tienen salida al mercado; existen además capturas ocasionales que las personas realizan como entretenimiento al aire libre después de una tormenta, al amanecer o al atardecer. El autoconsumo tradicional conlleva a una diferenciación y selección de especies, respecto del autoconsumo esporádico. El helicicolector experimentado conoce bien el terreno, sabe dónde encontrar las especies terrestres más apreciadas, las distingue entre sí e interpreta la biodiversidad con cierta “sabiduría popular” en torno a la alimentación y comportamiento de estos invertebrados. Los gustos particulares de cada región, los hábitos de consumo y la abundancia natural de estos moluscos determinan que unas especies se consuman más que otras. Por ejemplo en España (2;3) la más consumida a nivel nacional es Helix aspersa, sin embargo, en la región mediterránea la predilección es por caracoles de mayor tamaño como Otala punctata. La recolección de caracoles en el medio natural de ese País, se promociona en restaurantes y casas especializadas en las que se destaca la procedencia del producto. Existen, además (24), fiestas populares como la realizada en la localidad de Lleida en el mes de mayo en la cual durante tres días consecutivos los habitantes del lugar y turistas degustan platos a base de caracoles y participan de numerosos eventos festivos organizados por la “Federació de Colles”. Por lo expuesto puede apreciarse que los caracoles terrestres han generado hábitos y costumbres en relación con su captura, producción y comercialización(22). Dando lugar a un complejo sector alimentario todavía incipiente y representando una fuente de alimento y de ingresos nada despreciable. Resulta la posibilidad de subsistencia de muchas familias y negocios en ocasiones en el marco de una economía sumergida. En estudios científicos y trabajos de divulgación (22;23; 24;25) se explicita que los caracoles pueden contaminarse por agentes bióticos, abióticos (organismos vivos, sustancias y/o elementos como metales, piedras, plaguicidas y venenos y agentes radiactivos). La seguridad o peligrosidad de un alimento radica en su propia naturaleza, en los agentes que pueden contaminarlo y en la probabilidad de que ello pueda ocurrir en las manipulaciones sucesivas en la cadena de comercialización. Se conoce que los moluscos actúan como huéspedes intermediarios de parásitos del hombre y de los animales, lo que permitiría pensar en riesgos potenciales asociados a su consumo. Los Helicidos, dentro de los que se encuentra el H. Aspersa han sido identificados como huéspedes intermediarios de trematodos, cestodos y nematodos y portadores de otros como ácaros, hongos y protozoos. Entre las enfermedades transmitidas por caracoles terrestres, solamente se menciona la angioestrongiliasis producida por un nematodo (Angiostrongylus cantonensis) que afecta al sistema nervioso central. Esta enfermedad endémica en algunas islas del Pacífico, Vietnam, Tailandia, Filipinas, Costa Rica, Brasil, Honduras y El Salvador, entre otros, se produce por la ingestión de carne cruda o poco cocida, evitándose con una cocción adecuada o congelamiento a – 15ºC. Respecto de las enfermedades virósicas, se presume que el caracol podría ser intermediario en la transmisión de la aftosa, hecho no comprobado totalmente. Las de origen bacteriano, se asocian a la portación de microorganismos patógenos tales como Escherichia coli y Clostridium prefringens, producida por la manipulación incorrecta de la materia prima en la cadena de comercialización. Se conoce que muchas de las sustancias químicas que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 51 �entran en contacto con los caracoles se adhieren a su pié, se almacenan temporalmente en el interior de su cuerpo o incluso se acumulan en ciertos órganos. Según el Dr. Arrebola (1999), no se ha comprobado científicamente que los plaguicidas perjudiquen a los seres humanos que consumen caracoles, si son utilizados en dosis adecuadas. Sin embargo, otros especialistas españoles y franceses (26; 27) indican que los plaguicidas pueden llegar a ser nocivos y pueden ser los causantes de daños graves cuando se usan de forma inapropiada, alterando al producto por la incorporación de sustancias venenosas durante las distintas fases de la cadena alimentaria; lo mismo puede ocurrir con metales pesados tales como el cadmio y las sustencias radioactivas. Como ejemplo de ello la recolección de caracoles en regiones donde se utilizan productos fitosanitarios de aplicación foliar significa un riesgo sanitario. Las épocas adecuadas para la recolección (27;28) son las de temperaturas moderadas y alta humedad relativa; la actividad se realiza a la mañana temprano o al atardecer, ya que a plena luz suelen refugiarse bajo piedras, ladrillos, troncos o malezas. Los caracoles pueden recolectarse con trampas de recipientes o frascos embebidos con sustancias que los atraigan, sin que éstas tomen contacto con el animal. Se utilizan también plásticos extendidos sobre los vegetales en donde habitan, los que se colocan al atardecer y recogen a la mañana. Otra posibilidad es la recolección manual, con la precaución de contar con un paño para la limpieza continua de las manos para disminuir la contaminación por contacto; esta precaución es difícil de lograr con personas que desconocen las ventajas de manipular correctamente al producto con el propósito de asegurar su calidad desde el inicio de la cadena comercial. Las recomendaciones indican: - recoger los que a la percepción visual tengan buen aspecto; comprobar la dureza del caparazón, - no recoger en zonas en donde se hayan aplicado productos químicos; recolectarlos en recipientes pequeños ya que el hacinamiento provoca mayor número de muertos; - no recolectar aquellos que presentan baba de color verde o 52 amarillo; - no recolectar los que presentan un tamaño menor a 1 cm. Para el traslado a una planta procesadora es conveniente: - evitar que se golpeen o aplasten; depositarlos en un lugar fresco y aireado; - someterlos a ayuno o purga por un período mayor a 24 hs previo al transporte. Lo ideal es que disminuyan al máximo la actividad y que cierren su caparazón a través del operculamiento; - evitar que se humedezcan. Una vez recibidos en la planta procesadora debidamente habilitada se recomienda: - seleccionarlos por tamaño; eliminar aquellos con olor desagradable; - eliminar los secos o muertos; - eliminar los que presentan caparazón partido; - embolsar los seleccionados y disponerlos en cajas para el transporte. Si el transporte insume entre 12 y 24 horas se pueden utilizar cajas de madera; si supera ese tiempo las cajas serán de plástico. El ayuno corresponderá a 3 días (menos de 24 hs de transporte) o 5 días para viajes más prolongados. Se debe evitar: - la presencia de humedad en las cajas; - incorporar vegetales o verduras; incorporar plásticos envoltorios. Si se recolectan caracoles de tierra de tamaño comercial en áreas no contaminadas, se preservan los de menor desarrollo y si se siguen las pautas de transporte y procesamiento, ello redundará en un manejo correcto del recurso natural, preservando y beneficiando la sustentabilidad de la actividad. Producción en cautiverio Para la producción en cautiverio de caracoles de tierra se dispone de una extensa bibliografía científica y de divulgación internacional y nacional. También existen un número considerable de cursos, foros presenciales y virtuales, jornadas y seminarios en los que se promueve la helicicultura, con el propósito de desarrollar una actividad destinada a mercados con demanda insatisfecha. Sin embargo se percibe con frecuencia que muchos de los antecedentes disponibles contienen Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �información no del todo confiable dirigida a crear expectativas irreales. En el presente Estudio se citarán algunas de las experiencias publicadas, que luego serán tomadas, según la opinión de los consultores, como base para el plan estratégico de la producción de caracoles en cautiverio. Como en toda producción animal, deben conocerse aspectos generales de la biología de los caracoles de tierra que posibiliten el empleo técnicas factibles de ser utilizadas en los métodos de crianza. Las actividades del caracol (29; 30) se encuentran íntimamente regidas por el entorno físico o hábitat, la alimentación y las condiciones climáticas circundantes: humedad, temperatura, foto periodo y aire circulante. Tanto el exceso como el defecto de hidratación, produce una disminución de las actividades vitales. Se considera como óptimo un grado de humedad ambiental del 85 a 90%, el cual debe disminuirse en las horas de luz, para evitar las micosis o bacteriosis. El exceso de agua provoca debilitamiento y oscurecimiento de la concha, por pérdida de minerales esenciales como el calcio que conforma la estructura tegumental; la falta de humedad la endurece y aclara. El metabolismo disminuye hasta provocar la muerte si existe un permanente estado de humedad excesiva. Por debajo de los 10 °C de temperatura, el animal se prepara para hibernar y comienza a generar la estructura del epifragma denominada opérculo. Las temperaturas inferiores a 0ºC le provocan la muerte, por lo que se refugian en época invernal; el intervalo óptimo dentro del cual la especie desarrolla sus actividades vitales es entre los 21 y 24 ºC. Los caracoles de tierra evitan movilizarse con iluminación intensa o cielo despejado, presentando mayor actividad en el crepúsculo y la noche, con humedad adecuada. La intensidad del viento afecta los signos vitales de este molusco, debido a la acción sobre la piel, que provoca deshidratación, enfriamiento y disminución del metabolismo. Otro factor de importancia es la oxigenación del medio ambiente, ya que si no pueden obtener oxígeno con facilidad, retrotraen la respiración y el ritmo cardíaco. Respecto de la biología reproductiva (15; 30; 31), en condiciones naturales alcanza la madurez sexual a los 8 meses de edad, aunque no se reproduce hasta los 12 – 14 meses; son hermafroditas insuficientes, con necesidad de cópula recíproca; pueden reproducirse hasta 4 veces por año en condiciones ambientales favorables. El H. Aspersa desova de 75 a 80 huevos por puesta; la incubación es de 15 a 25 días y las crías nacen con una humedad superior al 80%, durante la noche. Son herbívoros polífagos (32;33;34), apeteciendo prácticamente todo tipo de tejido vegetal fresco, o aún seco y humedecido por rocío, lluvia o riego. También consumen tubérculos, frutos, e incluso alimentos balanceados en forma de pellets o harinas. En su hábitat natural, los moluscos se inclinan por especies vegetales de hoja ancha, jugosa con una rica composición en sales minerales, carbonatos, nitratos, fosfatos y cloruros. Asimismo, no consumen variedades vegetales con epidermis pilosa, espinas, alcaloides y aquellas que producen químicos de defensa. Frente a una mezcla de especies vegetales que conforman la dieta, los animales muestran un comportamiento alimentario diferencial, regido por los requerimientos nutricionales en cada etapa de su ciclo de vida; consumen primero las de mayor palatabilidad y posponen en lo posible la ingestión de los vegetales lignificados. Las especies vegetales que más se utilizan para la cría en cautiverio por sus características de palatabilidad y manejo son: Brassica napus, Beta vilgaris, Cichorium intybus, Helianthus anuus y tuberosus, Cynara sp., Trifolium REPEN y, Taraxacum officinale. En los antecedentes respecto de la alimentación de caracoles de tierra basado en alimento balanceado, se refieren varias fórmulas factibles de ser utilizadas; sin embargo no se han analizado exhaustivamente los requerimientos nutricionales de las especies sujetas a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 53 �producción. Los ensayos realizados (5;35) indican que los requerimientos para caracoles de tierra en las fases infantil y juvenil son: 13 – 14% de proteína, 2000 a 2100 kcal de energía metabolizable, 1.3 1.4% de grasa y 3.7 A 3.8% de fibra. Para las etapas de reproducción y engorde se recomienda: 10 – 11% de proteína; 2600 a 2700 kcal de energía metabolizable, 3.0 a 3.2% de grasa y 3.9 a 4 % de fibra A modo de ejemplo, se cita en la Tabla N° 3 una de las utilizadas con frecuencia en la etapa de engorde: Tabla nº 3: ración de alimento balanceado para caracoles en etapa de engorde Ingredientes Porcentaje % Maíz 26.5 Trigo 26 Soja 15 Carbonato de Calcio 15 Harina de hueso 15 Sal 10,5 Compuesto vitamínico 2 Total 100 Fuente: Adaptado de Diego Borja, 2003. Según Borja (5), la convertibilidad alimenticia para la fase infantil es de 0.07:1, para la juvenil 1.6:1 y para el engorde 2.2:1. Experiencias realizadas en la Argentina (17), refieren que, para producir 1 kg de caracoles, se necesitan de 2 a 3 kg de balanceado seco; en el caso de suministrar alimento fresco el valor es superior a 8. \Tanto en el ámbito internacional como nacional, se emplean tres sistemas de crianza de caracoles en cautiverio: a cielo abierto, cerrado y mixto. El sistema a cielo abierto (17;30;31;32;36) consiste en recintos al aire libre, en los que los caracoles habitan con vegetación implantada a tal fin. Se delimita el terreno con cerco perimetral que impida la entrada de roedores (por ejemplo chapa galvanizada enterrada a 30 cm), y dentro de él se construyen recintos rectangulares perimetrados con malla tipo media sombra o especial para helicicultura de marca registrada “Helitex”. Esa 54 malla puede ser reemplazada por la de media sombra común a la que se le añaden los volados; en este caso se debe proveer además de un sistema antifuga con alambrado eléctrico perimetral adherido a la malla. Se define una unidad productiva para este sistema (31) a un predio de 1 ha, dentro del cual se construyen 36 recintos de 45 m de largo por 4 a 5 m de ancho, separados por calles de 1 a 1.5 m. Debe programarse el espacio asignado para 4 corrales de reproducción, 24 de engorde y 5 de suplementación. El riego de los recintos se realiza por aspersión, con una capacidad media de riego de 40.000 l/ha/día. La proyección de la producción de caracoles a lograr es de 10 tn por año para 1 ha de sistema abierto según las previsiones originales y hoy se consideran de 5000 a 6500 kg. En el mejor de los casos.. Son varias las especies vegetales que se pueden implantar, y ello es motivo de divergencias entre productores, asesores y técnicos, motivadas por el conocimiento del uso sustentable de la huerta para la cría de caracoles en cautiverio. En la mayoría de los sistemas a cielo abierto en la Argentina (38) se siembra repollo, brócoli, acelga, achicoria, radicheta y, en menor cantidad de casos colza y girasol. Las distintas especies vegetales poseen requerimientos edafo - climáticos y ciclo ontogénico diferenciales, lo que determina una marcada heterogeneidad temporal y espacial en el stand, tornando sumamente dificultoso el manejo y requiriendo de una constante dedicación. Se ha registrado (31) que la acumulación de baba sobre el terreno y el alimento vegetal, deprime el comportamiento alimentario y predispone a la mortalidad y fuga observándose pérdidas de rendimiento, tanto por menor número de individuos como por no alcanzar éstos el tamaño comercial. Los resultados preliminares de ensayos de investigación y desarrollo realizados por investigadores de las Cátedras de Producciones Animales Alternativas, Horticultura y Genética Vegetal (39) indican que, un monocultivo de achicoria o radicheta como sustrato y la suplementación Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �con hojas de acelga y repollo, acortan el período de engorde de caracoles de H. Aspersa. construirá una cobertura proporcione sombra. Los caracoles nacidos en primavera de un año deberían alcanzar en este sistema de crianza el tamaño adulto en el invierno del año siguiente. El momento adecuado para la comercialización es cuando los individuos desarrollan el borde externo o bordeado de la boca, se limita el crecimiento y se acentúa el endurecimiento del tegumento; desde el nacimiento habrán transcurrido entre 10 y 12 meses (17;35). La unidad productiva es de 700 m2, que corresponden a la producción de 10 tn anuales de caracoles para la venta. Fuentes españolas indican (44) una producción de 4 a 5 kg por metro cuadrado de superficie. La cosecha se realiza en forma manual (31), desde los bordes del recinto hacia adentro. Se recomienda colocar plásticos durante la noche, del mismo modo que fue explicado para la recolección natural. También se aconseja regar por aspersión en horas de la tarde – noche y recolectar durante la noche con iluminación artificial. La manipulación de los caracoles luego de ser cosechados, coincide con lo antes expuesto para la recolección a campo. En la Argentina, el sistema cerrado es el menos utilizado. Se conocen experiencias preliminares en Lujan (BA), llevadas adelante por un grupo de productores vinculados a la Unidad de Vinculación Tecnológica de la Universidad de Luján. En conocimiento de los consultores el grupo se ha disuelto, algunos emprendedores han abandonado la actividad y otros han adoptado el sistema abierto. El sistema de recintos cerrados, también denominado “cría intensiva” es el más utilizado en Francia (40;41;42;43). Sería el que logra más rendimiento por unidad de superficie y posibilita el desarrollo de la helicicultura en regiones agroecológicas con climas extremos en los que no es factible realizar la producción al aire libre. En este sistema todas las etapas de la producción en cautiverio se realizan dentro de un invernadero, construido generalmente con metal y plástico térmico blanco de calibre 7 u 8; también pueden remodelarse galpones u otros recintos en desuso. En este sistema, se debe evitar (5) que la luz incida directamente sobre los animales, para lo que se a 2 m de altura que El sistema de riego es por microaspersión o nebulización, para mantener estable la temperatura y humedad del ambiente; se prevé para los meses de verano no menos de siete riegos diarios, uno de ellos antes de suministrar la comida. Los caracoles son colocados en módulos (40;41) de reproducción, cría o engorde; cada módulo consta de 20 placas de plástico en posición vertical que corresponden a una superficie de 13 m2; la ubicación de las placas en cada módulo multiplica siete veces la superficie de base de aproximadamente 2 m2. El recinto se calefacciona con loza radiante (40,42) o con otras fuentes de calor a elección, se refrigera con forzadores de aire se y humidifica. También debe preverse ventilación por extracción de aire e iluminación artificial. En esos ambientes se disminuye el riesgo de predadores como insectos, roedores, pájaros, zorros, lagartos; se pueden controlar los índices productivos, y se independiza la producción de las variaciones climáticas. La alimentación es a base de alimento balanceado, vegetales cultivados dentro del invernadero o una combinación de ambos. La alta densidad poblacional (5;17) de este sistema predispone a riesgos sanitarios sobre los que mayormente se desconoce su etiopatología y tratamiento; es por ello que deben maximizarse las medidas profilácticas y de higiene con el objeto de impedir la aparición de enfermedades de difícil diagnóstico y tratamiento. De los aspectos técnicos y análisis económicos consultados (4;5;40) surge que el sistema a cielo cerrado presenta ciertas ventajas referidas a maximizar la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 55 �producción por unidad de superficie, facilitar el control y seguimiento del emprendimiento y lograr caracoles para la venta en un lapso de tiempo menor al del sistema abierto. Sin embargo se requiere de acciones de investigación y desarrollo que permitan adquirir conocimientos respecto al manejo integral del sistema. Este método de producción insume una excesiva carga operaria durante todo el año a diferencia del abierto en el cual se concentran tareas debido a la estacionalidad del H. Aspersa. El sistema de cría mixto (40;45), está siendo utilizado en España; la unidad productiva para lograr 10 tn de producto corresponde a 150 m 2 de invernadero y a un cuarto de hectárea. Consiste en un sector cerrado y otro abierto. El proceso reproductivo, el desove y la primera fase de cría se realiza en invernadero; para la etapa de engorde los juveniles son trasladados a recintos abiertos a campo. La alimentación será la correspondiente a cada etapa de cría y engorde. Este sistema tiene la ventaja de modificar artificialmente el tiempo de la etapa reproductiva del caracol (primavera), realizándola en el período invernal bajo condiciones controladas de temperatura, humedad e iluminación. De esta forma las crías están disponibles al final del invierno o principios de la primavera, adelantándose cerca de 3 a 4 meses la producción final con menores costos de iluminación, climatización y mano de obra, respecto del sistema cerrado. La pérdida de juveniles es menor, pues están protegidos de las inclemencias climáticas y de depredadores. Es por ello que para producir la misma cantidad que a campo natural, se requieren menos reproductores. En la Argentina, algunos especialistas (17;40), consideran que este sistema es el de elección para las zonas húmedas con inviernos templados. En la actualidad (39) se están realizando experiencias que contribuyan a su promoción a nivel nacional. En opinión de los consultores no existe en el País un sistema mixto en el que se hayan logrado escalas 56 comerciales. Ello significa que no se dispone de experiencias que comprueben el éxito del traslado de los ejemplares del invernadero al aire libre y que se traduzca en volúmenes importantes, se adapte el comportamiento de los animales, disminuyan las situaciones de estrés y mejoren los índices productivos correspondientes. Estimación de poblaciones naturales y en cautiverio: No se consignan datos estimativos de poblaciones naturales de caracoles de tierra en la Argentina y en países interesados en consumir el producto. Sólo se dispone de informaciones sobre el volumen de caracoles de recolección importados y exportados anualmente. Respecto al número estimativo de caracoles de Helix aspersa en cautiverio, los consultores del presente Estudio estiman que no puede arribarse a datos fidedignos, ya que la información disponible no resulta del todo confiable y, en muchos de los casos, se presenta sólo a los efectos de promocionar la actividad. En la localidad de Rojas, Provincia de Buenos Aires, en el año 2003 se conformó un consorcio de diez productores, cada uno de los cuales proyectó producir 10 tn de caracoles por año en sistemas abiertos. De ellos permanece en la actualidad uno sólo, quien por condiciones contractuales con la empresa Helix del Sur, no informa sus resultados productivos del emprendimiento. El abandono de la actividad se está produciendo en muchos de los establecimientos surgidos a partir del año 2000 y los que continúan no proporcionan información. “Helix del Sur” indica en su página Web la existencia de 40 ha productivas, conformadas por productores asociados a ella. En diversas reuniones con interesados en la temática, su socio Gerente el Sr. Amadeo Sabattini informó que la producción esperada por hectárea es de 3.000 kg anuales. Este valor ha sido modificado en los últimos tiempos, ya que en el inicio de las actividades helicícolas la Argentina se aseguraba un volumen de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �producción de 10 tn/ha. Como se detallará más adelante, no existe información de que en los últimos años se hayan exportado caracoles de cautiverio; cuando ello ocurra, podrá comenzarse a estimar las poblaciones sujetas a producción. Recopilación de informaciones respecto a utilización de la fauna y áreas económicasproductivas Las cinco plantas habilitadas para el procesamiento del producto se corresponden con las zonas de mayor recolección de caracoles silvestres. De esas plantas, dos están ubicadas en las localidades de Mar del Plata, una en Saladillo, otra en Quequén y otra en Beccar, todas correspondientes a la provincia de Buenos Aires (46). En el documento Nº 4 del Estudio 1. EG.33.7 BID – OC.AR, “Panorama de las producciones no tradicionales en la Argentina”, los autores expresan (47) que uno de los objetivos del Estudio fue el de “comenzar a conocer la importancia económica de un grupo de productos que, además de no ser tradicionalmente producidos, son “diferenciados” por distintos atributos naturales o debido a modificaciones incorporadas en el proceso productivo o comercial; se brinda una aproximación al universo, identificando, ubicando y especialmente cuantificando, en la medida de lo posible, estas producciones”. Se explicita que se “ha confeccionado un “mapa económico” que presenta información primaria, cuya consistencia no puede probarse en los límites del estudio, pero en cuya realización se ha extremado el esfuerzo de lograr información fidedigna”. El listado de informantes para el Estudio corresponden al Ministerio de Economía de la Nación, SAGPyA, SENASA, INTA, EEA – INTA y organismos provinciales vinculados a las producciones agropecuarias. En el mapa económico realizado se detalla que la helicicultura en la Provincia de Buenos Aires dispondría de una producción anual proyectada al año 2007 de 190 tn de caracoles de cautiverio correspondiente a la localidad de Coronel Suárez. En Córdoba, Entre Ríos y Tucumán, se proyectan a ese mismo período 75 tn, 25 tn y 100 tn respectivamente. Los especialistas consultados refieren emprendimientos productivos incipientes en la Provincia de La Pampa, especialmente los de las localidades de Macachín y Gral. Pico. En Santa Fe se informan 45 pequeños productores en la zona de Rafaela. Entrevistas con informantes calificados y recopilación la información estadística disponible En el año 2004, la Cátedra de Producciones Animales Alternativas de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, organizó un evento con la modalidad de “foro participativo transversal” denominado “Contribución al desarrollo del sector helicícola en la República Argentina” (48). Participaron 23 actores relevantes del sistema helicícola, pertenecientes a diferentes sectores: productores (once), frigoríficos y comercialización (cuatro), especialistas y difusión (cuatro), asesores (tres) y organismos reguladores (uno). Los integrantes surgieron de interconsultas realizadas a cinco actores reconocidos en la actividad, quienes confeccionaron individualmente una lista de 17 participantes posibles. Fueron confrontadas las listas e individualizadas y convocadas las personas que eran señaladas como mínimo en dos oportunidades. Se conformaron 9 grupos rotativos y heterogéneos de trabajo que desarrollaron los diferentes temas propuestos durante las dos jornadas (49); esos temas fueron: - definición en conjunto de los inconvenientes percibidos en la actividad; - identificación de todos los actores actuales y los posibles de la actividad; descripción de la situación actual y la situación deseada; - identificación de las influencias externas que afectan a los distintos actores (positivas y negativas); - análisis de limitaciones y oportunidades; - red de conocimientos, comunicación y coordinación; - estrategia y planificación de las acciones. Fue elaborado un documento final consensuado entre los 23 participantes del foro en el que: -Se destaca que la información a nivel nacional es inapropiada, no Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 57 �existen referentes a quien consultar y que el sistema helicícola adolece de una falta de vinculación interna y externa ágil y dinámica. Respecto a la producción, el volumen obtenido es escaso, existiendo un desconocimiento general en aspectos como mortalidad de los caracoles y la producción de las huertas, entre otros indicadores importantes. • En cuanto a aspectos económicos son insuficientes los estudios sobre el costo operativo unitario y se presentan problemas de gestión empresaria. • Se destacan los excesivos requerimientos del Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) para habilitar plantas de procesamiento y se llamó la atención sobre la necesidad de adecuación permanente de la legislación. • En la comercialización, no existe diferenciación de producto entre caracoles de recolección o de criadero; los costos internos y externos son altos y se considera excesiva la retención a la exportación. • Los participantes resaltaron la función que deberían desarrollar las instituciones de investigación y desarrollo, puntualizando que es necesario realizar trabajos interdisciplinarios y sistematizar la información obtenida por distintos actores, siendo imprescindible que las instituciones asuman un rol activo en ese sentido. En la actualidad se observa una escasez de aporte científico y conocimientos calificados. Se requiere de la contribución institucional para proponer la creación de normas conformes a las necesidades del sector. • Referido a la identificación de las coaliciones y la coordinación de acciones, fue resaltada la necesidad de los productores se agrupen para adquirir conocimientos, insumos y llegar a hacer en común la comercialización; fue resaltado además el vínculo necesario con las Universidades como ente neutral en el diálogo intersectorial. Se consideró al trabajo interdisciplinario como eje fundamental en la resolución de problemas. Con la integración entre frigoríficos, plantas procesadoras, productores y recolectores se podrían lograr volúmenes de exportación adecuados; sin embargo no hubo 58 consenso sobre la diferenciación de producto de recolección o de criadero. • Finalmente y en referencia a estrategias y planificación de las acciones, se proyectaron actividades tendientes a la difusión de programas de apoyo y técnicos, a fortalecer el desarrollo de producción regional y a reunir la información disponible y confiable a través de contactos personales; los asesores deberán ser formados y capacitados a través de las universidades • Para llevar a cabo las propuestas anteriores, fue planteada la necesidad de crear una Comisión Coordinadora que permita avanzar hacia los objetivos propuestos comunes al sistema helicícola. Con el auspicio de la FAUBA y la SAGPyA se realizó ese mismo año un foro presencial “Situación Actual y Perspectivas de las Producciones Agropecuarias Alternativas en la Argentina". Con la participación de mas de 150 asistentes se desarrollaron diferentes temas, uno de los cuales fue “la helicicultura en la Argentina”. El Sr. Amadeo Sabattini, socio Gerente de la Empresa Helix del Sur, expuso su visión referida al potencial de la actividad en el País, haciendo referencia a la demanda insatisfecha de los mercados y a la proyección de volúmenes de producción de los establecimientos adheridos a esa firma; consideró que para el año 2007 alcanzarían las 30 tn anuales. El Sr. José L. Guzmán, productor radicado en la localidad de Carmen de Patagones, provincia de Buenos Aires, comentó sus experiencias en producción de caracoles de H. Aspersa en sistema cerrado. El Sr. Guzmán hizo especial mención a los inconvenientes referidos a aspectos productivos, los que son variados y muchos de ellos sin solución todavía; comentó que en Chile existe un marcado interés por desarrollar la helicicultura, y destacó que algunas empresas de ese País están dispuesta a invertir importantes sumas de dinero. Para las reflexiones finales del evento, se realizó una mesa redonda de la que participaron funcionarios de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �organismos públicos relacionados con las producciones alternativas y especialistas privados. La Dra. Rosa Bascardit, expresó su visión sobre el presente y futuro de la helicicultura en la Argentina, puntualizando que la productividad en cautiverio es baja y que deben realizarse actividades de I+D que contribuyan a solucionar los inconvenientes actuales. En el mes de diciembre de 2004 (50), se realizó una Videoconferencia internacional: "Importancia de la Helicicultura - El Sector Helicícola en España. Potenciales Transacciones entre España y Argentina". El disertante fue el Dr. José R. Arrébola Burgos, especialista español en malacología y helicicultura. Sesenta personas asistieron a la videoconferencia interactiva organizada por la FAUBA, con el auspicio de la Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos de la SAGPyA. El evento también despertó interés en otros países y se recibieron consultas desde Uruguay, México, España y Perú. Los objetivos fueron conocer el estado actual de la helicicultura en España y las posibilidades de transferencia de conocimientos a la Argentina, así como explorar actividades que contribuyan a desarrollar vínculos académicos y comerciales, a nivel grupal e intersectorial. El Coordinador y moderador de la reunión fueron los consultores del presente Estudio. El disertante resumió el presente y futuro de la helicicultura en España, enunciando las potencialidades y problemas (ver tabla nº4): TABLA Nº 4 Potencialidades • Producto tradicionalmente aceptado y actualmente bien asentado • Alimento con excelentes propiedades nutritivas • Proliferación de presentaciones (formas comerciales, recetas culinarias, aplicaciones) • Demanda creciente de producto • Ganancias y rendimientos reales y potenciales • Mercado nacional ideal para la cría de caracoles • Mercado externo también en aumento Problemas • Carencia de marco jurídico y medidas de gestión apropiadas para su desarrollo sostenible El disertante concluyó: “Por todo esto, se debe buscar respuestas concretas para la regulación del sector, la ordenación de la explotación, la conservación del recurso, favorecer la investigación y propiciar el desarrollo sostenible”. Los eventos mencionados, fueron desarrollados en el marco del Proyecto de Ciencia y Técnica de la Universidad de Buenos Aires (UBACyT) (51), ejecutado por la Cátedra de Producciones Animales Alternativas , FAUBA. • Falta de estructuración profesional, tecnológica y empresaria • Carencia de control higiénico-sanitario, comercialización sin garantías sanitarias. Los particulares, empresarios y administraciones públicas hasta ahora no han dado solución alguna a este problema • Amateurismo que genera una problemática muy compleja • La formación en la materia carece de reglamentación educativa • Falta inversión pública y privada en investigación y desarrollo del sector • Gran dispersión entre empresarios y desconocimiento generalizado de las escasas normas existentes • No existe una estructura organizativa socioeconómica capaz de favorecer su fomento y competitividad. Durante el 2005, parte de las acciones referidas a I+D en helicicultura, fueron destinadas a explorar la situación en ese período, convocando además a personas de otros países vinculadas con el sector. Para ello, se confeccionó un cuestionario, el cual se distribuyó por vía electrónica. Los primeros contactados fueron los actores relevantes del foro participativo del año anterior (48). Así pudo comprobarse que algunos productores que habían participado del evento, ya no se dedicaban a la helicicultura; dos asesores abandonaron la actividad y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 59 �tres especialistas – investigadores no trabajaban más en el tema. Cinco productores, un asesor y un industrial que intervinieron en el foro participativo del año 2004, accedieron a respondier la encuesta enviada. El Sr. Juan Rusinek, productor con sistema a cielo abierto en una superficie de 10 has, considera que la información disponible no lo ha ayudado a resolver los inconvenientes productivos de su empresa helicícola. Ha comercializado caracoles terminados (no expresa la cantidad) a distribuidores del mercado interno y a caracoles para reproducción a nuevos productores. Manifiesta conocer su costo unitario de producción y varios indicadores productivos; esos indicadores no fueron referidos en la encuesta. El marco legal vigente es flexible y correcto. Respecto de la vinculación con otros actores, indica que lo ha realizado sólo a nivel jurídico y comercial. Los Sres. Graciela Linera y Daniel Basile son productores helicícolas de la localidad de Rojas, Pcia. De Bs.As que pertenecieron al Consorcio conformado en el inicio de las actividades en esa zona; luego se separaron del grupo y conformaron un núcleo de tres establecimientos. Opinaron que la información disponible no les ha servido para resolver los inconvenientes del manejo de la huerta y de la alta mortalidad de los individuos. No han comercializado el producto, y esperan hacerlo para el año 2006.El sistema a cielo abierto es la adecuado, pues “requiere de menos costo y mano de obra que el intensivo”. Para los Sres. Linera y Basile, la reglamentación vigente debería ser revisada y adecuada a las necesidades de los productores. En conocimiento de los consultores estos productores han abandonado la actividad a principios del año en curso. La Sra. Mirta Molinari y el Sr. Daniel López poseen un criadero a sistema abierto tambíen en la localidad de Rojas. Para ellos, la información disponible es incierta, no está respaldada por prácticas productivas y no ayuda a resolver problemas. Respecto de los indicadores 60 productivos y económicos, creen obtenerlos para fines del año 2006., ya que no han completado el ciclo productivo. Los Sres. Molinari y López consideran que la reglamentación vigente no es apropiada a sus propósitos comerciales. Su vinculación es con la Empresa “Helix del Sur”. Se realizó una visita a criaderos en las cercanías de la ciudad de Montevideo (Uruguay), donde se observó las condiciones que se aplican en el sistema extensivo. En esos lugares pudo comprobarse que la problemática que se plantea es similar a la de la Argentina tanto en cuanto a las tecnologías aplicadas, como a la información disponible y a la pobre producción. El Sr. Pedro Balanesi, propietario del frigorífico Indaba Internacional SRL, comenta que en el año 2005 su empresa ha comercializado 700 kg de caracoles de criadero y 10.000 kg de caracoles de recolección; el producto fue vendido “vivo refrigerado”. El precio abonado a productores y recolectores fue de $ 4.5/ kg y el rango de precio CIF fue en promedio de 4 euros. Como ex-productor, opina que la cría en cautiverio no es rentable y que de acuerdo a la demanda internacional, se puede obtener la cantidad necesaria de caracoles de recolección; asimila la helicicolecta a la pesca y propone la vinculación entre productores y recolectores. Comenta que en Francia, Italia y España, no existen grandes emprendimientos helicícolas y que casi todo el caracol consumido proviene de la importación de países recolectores. Respecto del marco reglamentario, para el Sr. Balanessi no existen inconvenientes, ya que la regulación vigente es apropiada acorde a las exigencias de mercados internacionales. El Ing. Agr. Jorge San Román, es asesor helicícola y ha publicado un libro referido a la cría de caracoles en cautiverio en sistema abierto (31). Considera que la información disponible es inadecuada y que la adquisición de conocimientos respecto a la producción de caracoles se basa en prueba y error. Como asesor en la zona de Rojas, PBA, informa que los resultados obtenidos corresponden a 2 tn / ha y que se han cubierto los costos operativos; no refiere costo unitario de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �producción. Cree haber logrado un precio diferencial por el producto, “ya que los caracoles de recolección se pagan la mitad”; no refiere precio de venta. No percibe cambios en la legislación vigente la que para él debería modificarse. Se ha vinculado con otros productores de la zona de Capilla del Señor y Entre Ríos. A continuación se resumen los comentarios de otros actores nacionales e internacionales recibidos a través de la encuesta de opinión realizada por correo electrónico: La Sra. Claudette Lapides, encargada del Departamento Técnico de la Asociación de Helicicultores del Uruguay (ACU), opina que los inconvenientes que ellos tienen deben ser considerados por las instituciones de I+D de ese País; han solicitado a universidades que desarrollen temas referidos a alimentación y terminación de los caracoles; para la Sra. Lapides, las acciones deberían ser abordadas en “un trabajo conjunto en el marco del MERCOSUR”. El Sr. José Morocho, helicicultor peruano que utiliza el sistema cerrado, responde que ha comercializado 500 kg de caracoles de cautiverio a un valor de U$S 5/kg, sin percibir precio diferencial respecto de la recolección; se ha vinculado con actores pertenecientes a la exportación, producción y asesoramiento; considera que para el año 2004 se han comercializado en Perú 1000 kg de caracoles de cautiverio; no existen programas de capacitación para asesores y productores y las experiencias publicadas lo han ayudado a resolver parte de los problemas de la actividad. El Sr. Cristóbal Buendía, productor de Ecuador en sistema mixto, considera que la información disponible es inadecuada y escasa. Se ha vinculado con otros productores a través de foros virtuales. Aunque no ha logrado aún volúmenes comerciales de producción, expresa que el costo unitario por kg de caracol producido es de U$S 1.5, siendo el valor de venta para la exportación de U$S 5. El Sr. Buendía no se ha vinculado con otros actores de la actividad y desconoce la existencia de programas helicícolas en su País. Destaca que el mayor problema con el que se enfrenta es la falta de información fidedigna. A nivel nacional, el Sr. Alfredo Palacios, productor de sistema abierto, expresa que la información disponible es escasa y que muchas veces no se difunde adecuadamente. No ha comercializado caracoles de cautiverio, pero espera hacerlo para el período 20062007. En referencia a los problemas a resolver, expresa que el más importante para él es el del manejo de la huerta. Manifiesta haberse vinculado con el INTA, y que los especialistas esa Institución se esfuerzan en contribuir al desarrollo de su actividad. El Sr. Palacios concluye “en lo teórico estamos en el buen camino”. El Sr. José Guzmán es productor a cielo cerrado de Carmen de Patagones, BA, para quien ese sistema es el adecuado, por lograrse el producto terminado en menor tiempo que en el abierto y sin las complicaciones que surgen del manejo de la huerta. Considera que la información disponible es escasa e inadecuada y que no existen en el País instituciones que puedan realizar actividades de I+D sobre la especialidad; hace una especial referencia a “los vendedores de cursos que se animan a publicitar flujos económicos”; su costo por unidad de producto es de U$S 1.2/kg; si bien no ha comercializado hasta la actualidad informa que, a través de un contacto directo con España, el precio CIF por kg de producto fue de 4.1 euros para el año 2004, con picos estacionales de 8.19 para la modalidad “precocido – congelado”; sin embargo cree que ese último valor debe ser tomado con precaución. En razón de que el Sr. Guzmán había comentado que participaría como asesor de criaderos cerrados en algunas localidades de Chile, fue especialmente consultado sobre ese tema. Expresó que los volúmenes comercializados en ese País corresponden a la recolección y que no existen emprendimientos que hayan logrado escalas comerciales. Cuatro propietarios de criaderos a sistema abierto, integrantes de la Asociación de Productores de Santa Fe, refieren que han calculado el costo unitario de producción. Realizan un buen manejo de la huerta, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 61 �situación que ha favorecido sus expectativas, ya que antes utilizaban el sistema cerrado que les ocasionaba serios inconvenientes en la alimentación. La Reglamentación vigente es insuficiente, ya que abarca sólo la habilitación de criaderos y plantas procesadoras. Resaltan su vinculación a través de la Asociación. Los tres socios de la Empresa a cielo abierto “Nuestros Padres”, consideran que la información es insuficiente, lo que motiva al ejercicio de la prueba y error. No disponen de un análisis económico – financiero ya que realizan la actividad en forma secundaria y lo invertido en este sistema les permite continuar; antes tenían caracoles a cielo cerrado y, si bien obtenían buenos resultados productivos, para ampliarse necesitaban mayor capital. Destacan que la mano de obra a campo necesaria en establecimientos a campo es menor rígida a la que exige el sistema intensivo. Consideran exiguo el “apoyo oficial para el desarrollo de la actividad” y una “competencia desleal la recolección”. El Sr. Sergio Oniszczuk realizó la cría de caracoles en cautiverio en sistema abierto, en Capilla del Señor, PBA. Para él la información es poco seria, especializada y confiable. Han obtenido índices productivos, los que a su criterio son adecuados; no han calculado índices económicos. Para el encuestado esos índices se están acercando a un método de producción técnicamente viable. No percibe poder alcanzar un precio diferencial respecto del recolectado. Opina que la helicicultura “es una moda de amplia difusión mediática, que no se está expandiendo”. El responsable de la empresa “Caracoles Escobar SRL” considera que hay poca información sobre la especialidad. Realizan el sistema abierto, sin dificultades para el manejo de la huerta. Carecen de índices económico productivos, ya que hace un año que han comenzado la actividad. No han realizado ventas y desconocen si hubo cambios o mejoras en los aspectos reglamentarios. No se han vinculado con otros actores. El Ing. Agr. Marcelo García, se desempeña como técnico e investigador del INTA – Cañuelas y es uno de los fundadores de la Asociación de Helicicultores (ADH). 62 El Ing. Agr. García expresa que la Asociación cuenta con 25 establecimientos en diferente grado de desarrollo, la mayoría de los cuales se ubican en la provincia de Buenos Aires; informa que es Vicepresidente de la Asociación y productor helicícola. Respecto del volumen obtenido por ha, informa una proyección de 6.000 a 8000 kg/ha/año. Del análisis económico refiere para el sistema abierto un costo/m2 de producción de $ 2.5 a 5. Considera que el sistema de elección es el abierto y que ha obtenido buenos resultados con el mixto; aunque no lo descarta, tiene sus reservas respecto del cerrado. Asigna un precio de venta de U$S 3/ kg para caracoles de recolección y U$S 2/ kg para los de criadero; este último es una oferta de un frigorífico a ADH. Manifiesta haber participado en la elaboración de las normas legales vigentes y haber colaborado en la propuesta al Senado de la Nación para la “Prefinanciación de Exportaciones” para el sector. Las contradicciones evidenciadas entre las apreciaciones del Ing. García y otros y las informaciones anteriores de los productores no hacen más que reafirmar, que en el campo de la helicicultura se han realizado proyecciones tanto de productividad como de precios que no han logrado ser alcanzadas en la realidad. Aspectos legales y trazabilidad Se referirán los aspectos vinculados al Marco Legal de España, Colombia, Perú, Chile, Uruguay, Ecuador y la Argentina. España es el País europeo, con más probabilidades de importación de caracoles provenientes del Continente Americano y algunos países latinoamericanos podrían actuar como potenciales aliados para la comercialización. En España (2; 52)el sector helicícola adolece actualmente de una regulación jurídica o marco legal que posibilite su normal desarrollo. La gestión de los recursos naturales, debe combinarse con la protección y explotación sostenible de la biodiversidad. En el año 1989 se promulgó una Ley de conservación de los espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestres Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �elaborada por la Administración del Estado mediante reglamentaciones y por las Comunidades Autónomas con normas propias, asumiendo la competencia de gestión. Sin embargo, el aprovechamiento sustentable de caracoles terrestres como recurso económico (helicicolecta) no está regulado por las Comunidades Autónomas mediante normas específicas, por lo que existe un vacío legal; la única regulación existente es como recurso de la fauna silvestre. La cría de caracoles en cautiverio debe estar autorizada por la Administración competente; los criaderos deben iniciarse con reproductores obtenidos de otros establecimientos habilitados. El Código Alimentario Español, en sus artículos 3.13.17 y 3.13.18 establece las condiciones higiénico – sanitarias que deberán cumplir los productos frescos e industrializados de diferentes especies de caracoles de tierra. El Dr. Arrébola Burgos (2) opina que estas directivas son escasas y de exiguo cumplimiento, lo que redunda en garantías insuficientes respecto de la calidad del producto en el mercado interno. La entrada de ese País a la Comunidad Europea ha propiciado la ampliación de la regulación higiénico – sanitaria de varios sectores productivos, en los que no se ha incluido a la helicicultura. El autor concluye que “ al tratarse de un patrimonio natural con dos vertientes tan acusadas y, en cierto modo, contrapuestas, a saber: explotación y conservación, el futuro del sector helicícola parece depender de actuaciones que aúnen ambas concepciones en el marco de una gestión ambiental común, mediante la acción preventiva y la explotación sostenible, en lugar de desarrollos independientes”. En Colombia, la Ley Nº 1011 de enero del 2006 (53), autoriza y reglamenta la actividad de la helicicultura y se dictaron otras disposiciones. La Ley, tiene por objeto autorizar y reglamentar la actividad de la helicicultura, preservando el medio ambiente y garantizando la salubridad pública. Para estos efectos se tendrán en cuenta las actividades relacionadas con el establecimiento de zoocriaderos de caracol de tierra de la especie Hélix Aspersa. En los considerandos se expresa que “en Colombia la helicicultura es una actividad muy reciente, pero que está tomando bastante auge debido a que ese país cuenta con las condiciones ambientales y climatológicas apropiadas para este cultivo y, lo más importante, es que cuenta con especies que son apreciadas en el mercado nacional e internacional”. La Ley establece que todo zoocriadero de caracol de tierra de la especie Hélix Aspersa que funcione en el país debe establecer y mantener un “Sistema de Administración Ambiental” apropiado para la escala e impacto ambiental que genere el proceso zoocría sobre los recursos naturales y que cumpla como mínimo con los siguientes requisitos: • Incluir compromisos de mejoramiento continuo, prevención de la contaminación y cumplimiento de la legislación y regulaciones vigentes. • Contener el marco operativo del programa, para ejecutar y revisar los objetivos y las metas ambientales. • Establecer un sistema de documentación de principios y procesos, que sean conocidos y practicados por todas las personas involucradas, asignando responsabilidades a cada uno. • Establecer unos objetivos y metas ambientales para medir la magnitud del impacto, que genera la actividad de zoocría, en términos de: - Severidad del Impacto (magnitud del daño) • Probabilidad de ocurrencia (riesgo)y - Permanencia del Impacto (duración en el tiempo). Además del Sistema de Administración Ambiental, los zoocriaderos de caracol de tierra de la especie Hélix aspersa deben disponer de protocolos para el manejo administrativo ambiental de sus procesos. La Autoridad Ambiental respectiva podrá verificar en cualquier momento el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ley. Por último expresa que el Gobierno Nacional reglamentará todo lo relacionado con la importación, procesamiento y comercialización del caracol de tierra Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 63 �de la especie Hélix Aspersa El Sistema Peruano de Información Jurídica (53) establece que “la exportación de los especimenes de la fauna silvestre procedentes del Calendario de Caza aprobado por Resol Ministerial N° 0199-2005-AG será autorizada siempre que se encuentren debidamente declarados y verificados en sus almacenes o centros de acopio; el calendario de caza para el año 2006 para H. aspersa es continuo”. El Departamento Protección Pecuaria, comercio exterior de Chile (54), ha elaborado en el año 2004 un manual de procedimientos en el cual se detallan las exigencias para exportar caracoles con destino a la Unión Europea. En ese se describe que “ el desarrollo de la helicultura ha permitido iniciar la exportación a mercados exigentes de la especie Helix aspersa, y que para ello es necesario asegurar la calidad y sanidad del producto como proveedores del mercado internacional”. Todo Servicio Agrícola Ganadero (SAG) regional deberá inscribir los establecimientos productores de caracoles y deberá verificar que se cumpla con los requisitos sanitarios vigentes, independientemente si la venta es de vivos o procesados; se exceptúan de la norma los productos en conserva. Toda oficina deberá contar con una delimitación de las zonas de producción en las que se pueden recolectar caracoles y deberá informar a los establecimientos los lugares en donde los caracoles puedan absorber tóxicos, quedando estrictamente prohibido recolectarlos en esas zonas. Respecto a las exigencias para exportar a la Unión Europea, el reglamento chileno establece que para caracoles vivos se deberá contar con: - certificado de origen: donde se señala el país y el establecimiento exportador el cual debe contar con el número oficial de autorización; - certificado sanitario: expedido por autoridades del SAG, garantizando la aptitud para el consumo humano. En Uruguay el Poder Ejecutivo(55) reglamentó los aspectos relacionados con la helicultura para que “los 64 productos tengan la necesaria condición higiénicosanitaria que posibilite su acceso a los mercados internos como externos”. Fue considerada: - la importancia que reviste el desarrollo de la helicicultura como fuente alternativa de la producción agropecuaria; - la gran demanda exterior de productos relacionados con esa actividad zootécnica; - la conveniencia de reglamentar los aspectos relacionados con esa actividad, a efectos de que sus productos tengan la necesaria condición higiénicosanitaria que posibilite su acceso a los mercados internos como externos y la necesidad de imputar los cometidos vinculados al contralor de las condiciones sanitarias y de la certificación de origen de los ejemplares vivos que se importen. En ese País, la autorización para la instalación de criaderos de caracol de jardín (Helix sp y Otala u otros que se demuestren aptos para consumo humano y adaptables a criaderos), en régimen de cautividad, será cometido de la Dirección General de Recursos Naturales Renovables, en las condiciones establecidas en el Decreto N° 186/002 de 23 de mayo de 2002. El control sanitario, será realizado por la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA) respecto de la inspección, manipulación, procesado, envasado, identificación, transporte y certificación, de acuerdo con las disposiciones establecidas en el Capítulo VI, del Decreto Nº 149/997 en lo que corresponda, y con los reglamentos técnicos que al respecto de esta producción dicte esa Dirección. La documentación y el contenido de la certificación de origen que deberá acompañar su ingreso al territorio nacional, será cometido de la División Sanidad Animal de la Dirección General de Servicios Ganaderos. Las infracciones que se constaten como consecuencia de la aplicación de las normas sustantivas que este decreto otorga serán sancionadas de conformidad con lo dispuesto por el art. 285 de la Ley N° 16.736/96. En Ecuador (56) se debe solicitar la calificación del establecimiento al Instituto Nacional de Pesca; ese Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Organismo eleva la solicitud a la Subsecretaría de Recursos Pesqueros. Los números de registro otorgados son enviados a la Embajada de Ecuador en Bruselas, a los efectos de completar el trámite correspondiente. Una vez obtenido el registro, el Instituto Nacional de Pesca de ese País es el responsable de fiscalizar el producto a exportar y de emitir el certificado bacteriológico y veterinario; la inspección se realiza en el puerto de embarque (5). En la Argentina (57) el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) por Resolución 554/2002 creó el “Registro Nacional de Establecimientos Helicicultores”, al que deberán inscribirse los interesados en producir comercialmente caracoles de tierra. Esta norma está orientada a recopilar datos estadísticos de los criaderos de caracoles como tipo de alimentación, sistemas de producción, origen de la población parental, manejo profiláctico sanitario, ubicación del establecimiento y volumen producido anualmente, entre otros datos. Una vez realizado el trámite de inscripción, la Dirección de Luchas Sanitarias de la Dirección Nacional de Sanidad Animal otorgará un Número de Habilitación que deberá presentar el productor, en el momento de ingresar con el producto a la planta de procesamiento, donde se asentará en el libro rubricado para completar la trazabilidad del producto. En los considerandos de la Resol. 554/02 se especifica que “en los últimos años se ha producido en nuestro país un manifiesto desarrollo de la Helicicultura, produciendo excedentes de exportación de caracoles y posicionando a la República Argentina como potencial proveedor de este producto en el mercado internacional y que es imprescindible la regulación de las condiciones de producción de las especies de caracoles de tierra existentes en estado silvestre (Helix aspersa y Otala láctea) para ser explotadas en forma comercial en nuestro país, asegurando la calidad y sanidad del producto y garantizando su permanencia en el mercado interno y externo”. Se destaca que “es necesario cumplir con los requisitos exigidos por los países compradores de caracoles de tierra. Representantes del sector han dado el visto bueno para la creación de normas que permitan regularizar los sistemas de producción y la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete”. Todos los establecimientos habilitados deben presentar un informe anual de actividades. Según el artículo 9º de la citada Resolución, en el informe se incluirán las actividades propias del establecimiento realizadas durante la temporada anterior, tales como ejecución del plan profiláctico-sanitario, breve memoria de las tareas desarrolladas, volumen producido en ese período, incorporación de nuevos individuos y modificaciones respecto a la planificación informada en el momento de la inscripción. La información presentada está sujeta al secreto estadístico establecido por Ley Nº 17.622. Los datos aportados tienen carácter de declaración jurada y una vez completa la planilla, deberá ser presenta en la Oficina Local SENASA que le corresponda según la ubicación del criadero, en la cuál realizaron la primera inscripción, antes del 31 de julio de 2004. En el momento de la inscripción se deberá presentar la especificación de los siguientes ítems: 1 Bosquejo del diseño del terreno e instalaciones en general. 2 Tipo de alimentación. 3 Plan profiláctico sanitario (enfermedades tratadas, tipo y dosis de medicamentos administrados). 4. Especificación de sistemas de seguridad para evitar fugas de individuos. 5 Si lleva a cabo sistemas de selección, especificar los parámetros en los que se basa. 6 Sistema o métodos de destrucción de individuos muertos. Se debe aclarar que toda la información proporcionada por el productor (excepto sus datos particulares y rama de actividad) está sujeta al secreto estadístico establecido por Ley N° 17.622. En el Anexo II de la Resolución se hace una breve referencia respecto de los sistemas de producción en práctica. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 65 �Se describen las características de los caracoles aptos para comercializar: -caracoles corredores (de verano): cuando los caracoles se encuentran sanitariamente aptos su aspecto es húmedo, limpio, brillante y sin olores desagradables. Reptan sobre un pie ampliamente extendido y desarrollan enteramente sus tentáculos; operculados (de invierno): un caracol sano aparece liso, brillante y húmedo y la punta del pie no sobresale. Los sujetos vivos cuyo opérculo está cerrado están siempre intactos. Para juzgar el estado de un caracol tapado hace falta siempre quitar el opérculo. Los caracoles operculados se conservan mucho más tiempo en las cajas y en los transportes debido a que han ayunado y no están en la fase de vida activa. Se resumen las características de los caracoles decomisables: - caracoles muertos o en estado de putrefacción: se encuentran retractados en el fondo del caparazón y forman una masa o una especie de papilla negruzca. Las adherencias con su caparazón no existen y el cuerpo se saca con facilidad. La característica esencial es su olor extremadamente repulsivo.; caracoles recién muertos: se comprueba con la prueba del pinchazo resultando a ésta insensibles. Están retractados en el interior del caparazón pero no ha comenzado la putrefacción. No tienen olor o muy poco; -caracoles agonizantes: están inmóviles en el fondo de su caparazón. La extremidad posterior del pie está algo retraída, grisácea y reseca. A menudo con emisión de viscosidad espumosa y abundante; -caracoles enfermos: casi inmóviles presentan un pie saliente fuera del caparazón, pero éste nunca se desarrolla completamente y no tiene fuerza de extenderse. El animal está encogido sobre sí mismo. La sensibilidad casi ha desaparecido. Los tentáculos se encuentran más o menos retractados, la cabeza a menudo encogida en la masa del pie, la coloración amarillenta y sin brillo y la superficie se reseca cada vez más. El animal es incapaz de desplazarse y no posee la energía para retractarse en su caparazón. Todo esto conlleva a la muerte en corto plazo. El criterio a utilizar sería que de un lote que contenga el 25% de muertos, seguramente tendrá una proporción similar o superior de enfermos y 40% contaminados. Debe decomisarse el lote; -caracoles operculados impropios para el consumo: no tienen brillo y producen espuma al 66 presionarlos. Si la putrefacción ha comenzado se saca fácilmente y huele mal. Cuando está avanzada las partes blandas forman una papilla negra y fétida. Se efectúa una revisión eliminando los caracoles cuyo opérculo está roto o hundido. La Resolución 555/02 corresponde a una modificación del “Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal”, con la finalidad de incluir las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir plantas procesadoras de caracoles de tierra. Se entiende por planta procesadora de caracoles de tierra a aquel establecimiento o sector de establecimiento destinado a algunas de las siguientes actividades: - acondicionamiento de caracoles de tierra vivos: aquel donde se reciban, clasifiquen, purguen y envasen caracoles vivos; procesamiento de caracoles de tierra: aquel en donde se sacrifiquen caracoles de tierra y se elaboren productos en cualquiera de sus presentaciones: refrigerados, congelados, cocidos, conservas y/o semiconservas. Ambas actividades podrán desarrollarse en un mismo establecimiento. Sin perjuicio del cumplimiento de la legislación vigente vinculada con la fauna silvestre, los caracoles de tierra aptos para la industrialización son los moluscos gasterópodos terrestres de los géneros Helix y Otala. Las plantas dedicadas al acondicionamiento de caracoles de tierra vivos, contarán con las siguientes dependencias: • Sector de recibo. • Sector de clasificación y descarte. • Sector de purgado. • Sector de limpieza y revisión. • Sector de envasado. • Depósito de envases primarios y secundarios. • Depósito de desperdicios, detritos y comisos. • Cámara frigorífica de producto terminado. • Sector de expedición. • Depósito y lavado de utensilios. • Depósito de elementos de limpieza. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �• Servicio sanitario para operarios. • Vestuarios para operarios. participaron alumnos de diferentes Carreras. En el año 2004 el Programa fue desactivado. Respecto de las condiciones operativas, el establecimiento deberá contar con: - lugar de recepción: el sector puede encontrarse a temperatura ambiente; clasificación y descarte: en este sector se realizará la clasificación tanto por especies (Helix y Otala), como por tamaños, procediéndose al descarte de aquellos ejemplares muertos, rotos, aplastados o con características impropias para el consumo humano. También se deberán identificar los diferentes lotes para su posterior seguimiento y control; -purgado: el purgado será obligatorio y el tiempo que demande estará de acuerdo a los procedimientos que defina el establecimiento elaborador. Durante el mismo, los caracoles se podrán mantener a temperatura ambiente o refrigerados; - limpieza y revisión: deben limpiarse por cualquier mecanismo que facilite la eliminación de los excrementos, cuerpos extraños y eventuales ejemplares rotos o muertos; - envasado: los materiales que conforman los envases que se encuentren en contacto directo con los caracoles vivos deberán contar con la autorización de uso del SENASA; - preservación y almacenaje: se mantendrán en cámaras frigoríficas a una temperatura entre 5 y 15 grados centígrados. No se permite depositarlo directamente en el piso; rotulación: Deberá ajustarse a la legislación reglamentaria vigente, e incluir la siguiente leyenda: "CARACOLES DE TIERRA: DEBEN MANTENERSE VIVOS HASTA SU COCCION" "NO CONGELAR". La importación de caracoles a la Unión Europea (59;60) está regulada desde el año 1996, estableciéndose las condiciones de policía sanitaria aplicables a los intercambios y a las importaciones de productos que no estaban sometidos a normativas comunitarias específicas. Las normas precisan las condiciones específicas de sanidad pública aplicables a los caracoles para evitar que estos productos supongan un peligro para el consumo humano; en este sentido se valió de lo ya fijado en los productos pesqueros con respecto a las normas sanitarias aplicables a su producción, puesta en el mercado y autocontrol para aplicarlo a los caracoles terrestres destinados a consumo «en vivo». Con respecto a los caracoles cocinados fue asimilado la normativa que regula los problemas sanitarios en materia de producción y comercialización de productos cárnicos por considerarse un plato cocinado. Las importaciones de caracoles frescos y congelados a la UE precisan de un certificado sanitario que otorgan aquellos organismos o autoridades certificados según la normativa comunitaria. Los productos deben proceder de establecimientos que cumplan requisitos de autocontrol según las normas comunitarias, y haber sido previamente autorizados por el organismo competente, que además deberá controlar periódicamente las condiciones de producción. Asimismo, los caracoles deberán estar sometidos a una evaluación organoléptica efectuada por muestreo. En el caso de la preparación de la carne de caracoles sin concha deberá observarse que éstos no estén muertos, dado que deberían ser rechazados para el consumo humano; y en todo caso, se retirará el hepatopáncreas. La plantas procesadoras deben disponer de lugares específicos de almacenamiento de cajas y envases; recepción y almacenamiento de caracoles vivos; lavado, escaldado, desconchado y preparación; almacenamiento y, en su caso, limpieza y tratamiento de conchas, de tratamiento térmico de la carne, de envasado o acondicionamiento de la carne, y de almacenamiento de productos acabados en cámaras frigoríficas. Otras obligaciones adicionales se establecen para las conservas y preparados de caracoles. Por último se destaca que la comisión de Agricultura y Ganadería de la cámara de diputados de la Nación, en la Orden del Día Nº43, del año 2002 (58), resolvió declarar de interés legislativo el Proyecto de Helicultura “Desarrollos Innovadores del Sur (DINSUR)”, incluído en el Programa de Investigación y Desarrollo en acuicultura de la Universidad Nacional de Luján. En conocimiento de los consultores del presente Estudio, el Proyecto fue incubado en el año 2001 la Unidad de Vinculación Tesnológica de la mencionada universidad. Se realizaron tareas de I+D referidas a la producción en cautiverio de Helix aspersa, en sistema cerrado; en los ensayos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 67 �Hidalgo Moyá (59) destaca que “la importación de caracol se realiza en distintos estados: vivos, congelados, semielaborados o elaborados. Por lo que respecta a Europa, los exportadores son conscientes de que la mayoría de sus clientes piden, por lo general, el producto vivo, especialmente desde noviembre a marzo. En el caso argentino, del que España es el mayor comprador, el transporte se efectúa por vía aérea”. En Bélgica, por Decreto reglamentario del año 1998 se regulan los requisitos de producción y de calidad para otorgar la marca «Escargot Fermier» o «Caracol de Granja» a caracoles criados y elaborados en granjas helicícolas, así como a las condiciones generales para su comercialización. En este sentido se requiere que los caracoles reproductores se adquieran en criaderos habilitados; las compras adicionales de reproductores únicamente están permitidas en caso de mortalidad por causas conocidas o por disminución comprobada de las facultades de las poblaciones. Por otra parte, el helicicultor debe llevar un cuaderno de crianza al día donde debe registrar, entre otros datos, el número de parque, la fecha de ingreso de los ejemplares, la carga en kilo de reproductores por metro cuadrado del parque o en un número estimado de caracoles, los tratamientos profilácticos y el tratamiento sanitario, con sus fechas, naturalezas y dosis. Los caracoles únicamente se alimentarán con aquellas materias primas, aditivos y complementos fijados por la norma. En el caso de tratamientos sanitarios únicamente se realizarán con las sustancias activas permitidas. Los «Caracoles de Granja» se comercializan escaldados, o cocinados en caldo, o preparados a la Bourguignonne (re-encapsular la carne de caracol con mantequilla especial que lleva ese nombre, además de otros ingredientes y con las proporciones que delimita la normativa). Un sello certifica la calidad del producto, que si se rompe, provoca la apertura del envase. El etiquetado menciona la denominación de venta junto con el tipo de preparación y el tratamiento realizado así como el estado físico del caracol, la masa neta total consumible, la medida, el número de piezas o unidades contenidas en cada envase, el nombre científico del 68 caracol, la lista de ingredientes y la fecha de caducidad. La documentación exigida por la Comunidad Europea (54), consta de: • Directiva 92/118/CE: establece que las especies comercializadas de caracoles terrestres deberán proceder de establecimientos autorizados para su procesamiento; esa autorización deberá ser extendida por un Organismo Oficial autorizado, perteneciente al País de origen del producto. • Directiva 91/493: regula las condiciones higiénicosanitarias que deben reunir los establecimientos exportadores y las normas de transporte de los productos. • Directiva 80/778: establece la calidad y cantidad de agua potable necesaria para el procesamiento del producto. La República Argentina figura en la lista de países habilitados a exportar caracoles para el consumo humano a cualquier Estado Miembro de la Unión Europea. En cuanto a los requisitos arancelarios, los caracoles de la Argentina que ingresen a la Comunidad no pagan derechos aduaneros (61) En el mercado estadounidense se requiere que el importador tenga permiso para importar; que el puerto de ingreso sea el de Nueva York – JFK, en vuelo directo y sin escalas; que las cajas sean a prueba de fugas; que los caracoles sean destinados al consumo humano y que estén identificados por género y especie; la Argentina no tributa aranceles ni impuestos aduaneros. La Reglamentación vigente en la Argentina ha sido signada por el hecho de que la exportación argentina se basa en la recolección y no ha considerado hasta el presente las particularidades de la producción originada en el cautiverio. Esta debe cumplir con una serie de requisitos que ya fueron detallados y que ofrecen el producto en cantidad, provenientes de un único lugar sujeto a un manejo y gestión acreditados. Esto lo diferencia del proceso de recolección en el cual los animales provienen de regiones diferentes, han sufrido diferentes tratamientos y formas de conservación, así Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �como diversos tiempos desde su captura hasta su inspección; en este caso es lógico pensar que es necesario un lugar central de acopio e inspección sanitaria como es la planta procesadora. Las razones expuestas que son las que sustentan la normativa argentina no son aplicables para algunos criaderos en cautiverio cuya producción puede ser inspeccionada in situ. Esto disminuiría el costo de las transacciones, daría mayor libertad de comercialización a los criadores y permitiría agregar valor a través de diferenciación, calidad, origen, etc. Para ello sería necesario que los criaderos contaran con comodidades aprobadas para el procesamiento de la materia prima, acorde a las exigencias del mercado internacional. Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores La cadena comercial de la agroindustria helicícola exhibe diferente grado de articulación ya que la comercialización de caracoles en sus diferentes presentaciones esta bien desarrollada, no ocurriendo lo mismo con los eslabones que corresponden a la obtención de la materia prima. Como se ha explicitado, los caracoles de tierra provienen de la recolección natural y de la producción en cautiverio en sus tres modalidades: sistema abierto o extensivo, cerrado o intensivo y mixto. La recolección generalmente es realizada por personas de escasos recursos quienes obtienen un pequeño ingreso adicional, a través de la entrega de los caracoles vivos a los centros de acopio. También recolectan personas para consumo propio, quienes en su tiempo libre, vacacional o de fin de semana, disfrutan de realizar esta tarea; generalmente los que se dedican a extraer caracoles de la naturaleza para consumo propio poseen un arraigo cultural asociado a los inmigrantes europeos del siglo pasado. La recolección para obtener un ingreso adicional y el autoconsumo se caracterizan por ser de carácter informal. Los recolectores que venden el producto a los centros de acopio no tienen ningún poder de decisión respecto del valor a percibir, ya que el precio es fijado por las empresas exportadoras, de acuerdo a lo ofrecido por los compradores internacionales. Recolectan cuando se enteran que los centros de acopio les van a comprar; ello coincide con la contra estación de los países demandantes, en los que en el invierno no disponen de la oferta de caracoles de recolección provenientes de países cercanos y de los originados por la producción en cautiverio. La recolección para autoconsumo, generalmente está asociada a las épocas de veraneo o feriados fuera de la época invernal, en los que hay movimiento turístico; por transmisión cultural conocen los lugares en los que pueden encontrar caracoles y realizan la actividad como esparcimiento familiar. Los centros de acopio se corresponden con las mismas plantas que procesan la materia prima. El SENASA ha habilitado hasta el momento a cinco empresas, todas ubicadas en la provincia de Buenos Aires, que cumplen con los requisitos legales para la elaboración y exportación de productos, según la reglamentación 555/02. Ellas son: Indaba Internacional (Mar del Plata); Integración Escargots Argentina S.A (Beccar); Frigorífico Sudeste S.A (Mar del Plata), Aclimatar (Saladillo) y Ecotrade S.R.L. (Quequén). En las plantas procesadoras la materia prima es recibida, clasificada, purgada y envasada (caracoles vivos) o procesada en sus diferentes formas; estas empresas son las únicas autorizadas para exportar caracoles de tierra. Los productores a ciclo completo, realizan todas las etapas de la producción en cautiverio. Para el inicio de la actividad obtienen ejemplares de la recolección natural o de otros criaderos comerciales; ambas posibilidades están contempladas en la Resol. 552/02. Las empresas helicícolas no están autorizadas para realizar ventas directas al mercado interno o externo, excepto que dispongan de una planta procesadora propia habilitada. De no contar con ella, sólo pueden vender la producción a las plantas procesadoras. Como se ha explicitado, el volumen de venta de caracoles de cautiverio en la Argentina es sumamente escaso, con Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 69 �proyecciones de aumentar a partir del año en curso. Los proveedores de insumos helicícolas no son exclusivos de la actividad. Por lo general corresponden a empresas dedicadas a la horticultura tradicional, a la construcción de invernaderos para diversos usos, a la elaboración de alimentos balanceados para especies monogástricas tradicionales, y a las que proveen de insumos sanitarios agropecuarios. En ocasiones se introducen al mercado productos con algún grado de adaptación o se ofrecen otros utilizados en las producciones de caracoles de tierra de España o Italia. La articulación de actores en el mercado interno es insuficiente debido al exiguo volumen comercializado, estimado en 400kg anuales. El producto se distribuye en restaurantes, ciertos supermercados y algunas pescaderías localizadas en zonas de alto poder adquisitivo. El producto llega a esas bocas de expendio a través de la venta de distribuidores mayoristas, que adquieren el producto en las plantas procesadoras. Otra forma de comercialización es la de productores que realizan la venta directa, no autorizada legalmente. La cadena comercial de caracoles de tierra para el mercado externo es diferente, ya que presenta un alto grado de articulación dentro de un esquema legal. Las plantas procesadoras tienen vinculación comercial con compradores externos quienes fijarán el precio de compra, de acuerdo a la demanda detectada en los países importadores. Una vez acordado la cantidad a adquirir y el precio se deposita en un banco nacional la documentación de pago o carta de crédito. La mercadería será fiscalizada por la Aduana y para ello los despachantes deberán proveer la factura original, los certificados sanitarios y el permiso de embarque. El transporte será por vía aérea o marítima dependiendo del tipo de producto y el costo a asumir; según lo pactado el flete será abonado por el exportador o el importador. Una vez llegado el producto al destino es distribuido a casas de comidas, de ventas de delicatessen, restaurantes o bocas de expendio para consumidores 70 finales. La distribución es generalmente realizada por el importador. La cadena comercial de caracoles de Helix aspersa se detalla en el esquema Nº 1. Respecto a las posibilidades de I+D que se iniciaron, debe destacarse el Proyecto “Conformación de una red de actores involucrados en la actividad helicícola rentable para alcanzar volúmenes exportables y contribuir a generar normativas que faciliten la comercialización de caracoles. Análisis de sistemas de producción” aprobado por la Universidad de Buenos Aires y financiado por la misma Institución, cuya Directora es la Dra. M.V. Olga M. González. Otra iniciativa de valor eses convenio firmado por la Facultad de Agronomía de la UBA y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), que si bien tiene un carácter amplio para enfocar producciones animales alternativas, está especialmente dirigido a la industria del caracol. Recientemente se ha tomado contacto personal con el Profesor José R. Arrébola Burgos que comprometió su participación desde la Universidad de Sevilla en el convenio hasta ahora binacional de Uruguay y la Argentina. Esto abre nuevas posibilidades en las temáticas a desarrollar y en las oportunidades de financiamiento. Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena Los recolectores de caracoles en estado silvestre, carecen de formas asociativas o de vinculaciones que faciliten la negociación de su actividad ante los centros de acopio. Asimismo, por ser una actividad estacional secundaria a otras realizada mayormente por niños o personas de escaso nivel comunicacional, es sumamente dificultoso que se organicen con el propósito de adquirir algún grado de poder de decisión en este agronegocio. Los productores helicícolas, han intentado vincularse desde que la actividad fue ampliamente difundida a través de medios masivos de comunicación y de la promoción por empresas privadas. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Esquema Nº 1: Cadena comercial de caracoles de tierra cas Políti POLÍTICAS Neg oc CARACOLES DE TIERRA ACOPIO Y PROCESAMIENTO MERCADOS COMUNES Recolección Me Provedores de insumos dos rca L eg a les Prod. cautiverio io Recolección CONSUMIDOR FINAL Distribuidores mayoristas Compradores externos Restaurantes Restaurantes y pescaderías Bancos Transporte CULTURAS Eco nom ía P r Aduana oces os Despachante CONFLICTOS SOCIALES ercial Escala com Nota: Las flecha punteadas indican incipiente grado de desarrollo. Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 Una de las primeras agrupaciones que se formó fue el “Consorcio de Productores Helicícolas” de la localidad de Rojas, Pcia. de Buenos Aires. El mismo fue conformado en su mayoría por productores agropecuarios que deseaban diversificar su actividad. La Cámara de Comercio de esa Localidad, facilitó el modo contractual y el asesoramiento correspondiente. Los productores (10) abonaban al Consorcio una cuota mensual, la cual era utilizada para los gastos administrativos y honorarios profesionales. El objetivo de este núcleo productivo era lograr un volumen de caracoles anuales que les permitiera acceder directamente a los compradores externos; de ese modo, avanzarían en la cadena de comercialización, actuando como productores y exportadores directos. Las causas principales por las que el Consorcio fue disuelto fue el escaso volumen de producción logrado en 3 años (que fue utilizado como reposición de reproductores en los mismos criaderos) y el desconocimiento inicial de que las normas vigentes prohíben la exportación de caracoles que no hayan sido tratados en una planta procesadora habilitada. En conocimiento de los consultores, sólo uno de esos establecimientos continúa en actividad, asociado a una empresa helicícola comercializadora. Algunos de los integrantes de grupo, participaron de eventos organizados por la FAUBA y la SAGPyA (ya informados) y expresaron la necesidad de realizar investigación y desarrollo en temas productivos aún no resueltos. Como agrupación en forma de Cooperativa, se conformo “Desarrollos Innovadores del Sur (DINSUR)” Cooperativa Limitada. Como fue detallado, esa vinculación fue incubada en el año 2001 en la Universidad de Luján, PBA, y disuelta en el año 2004. Otra entidad, la Cooperativa de Producción y Comercialización de Helicicultura de la Mesopotamia Limitada de la provincia de Entre Ríos, ha dejado de publicitar su accionar en su página Web; lo mismo ocurre con la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 71 �Cooperativa Agropecuaria Caracoles del NOA, Ltda., con sede en la provincia de Tucumán. En los últimos cinco años se crearon un número significativo de asociaciones de productores helicícolas en diferentes provincias del País: Santa Fe, Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, Rio Negro y Tucumán. Los consultores del presente estudio han comprobado que en la actualidad de las aproximadamente 15 asociaciones conformadas permanece en actividad un número muy reducido de ellas. Dentro de estas últimas, La Asociación Nacional de Helicicultores, creada con la colaboración del INTA, “obtuvo personería jurídica y está trabajando en la presentación de una ley que declare de interés nacional a la actividad helidcícola” (62). La Empresa “Helix del Sur”, informa a través de varios medios de difusión masiva que “es al mismo tiempo una empresa y una red de criaderos (29 criaderos con más de 50 hectareas productivas en la Argentina; Chile y Uruguay de caracoles independientes. La empresa es responsable por la comercialización de la producción de los establecimientos de toda la red en base a contratos preexistentes.” (63). Respecto de la comercialización de caracoles H. aspersa, la empresa informó una exportación de “de 1250 litros de extracto proteico de baba de caracol con destino final la industria cosmetológica colombiana, para ser distribuida luego en EEUU”; el envío fue realizado en junio del año 2005. No se consignan datos de exportación de otros productos helicícolas. La empresa se dedica al soporte técnico para montaje y producción de estos criaderos en base al modelo del Istituto Internazionale di Elicicoltura (Cherasco – Italia), además opera el criadero mas grande del mundo y es responsable por la comercialización de la producción de los establecimientos de toda la red en base a contratos preexistentes. En la localidad de San Andrés de Giles, provincia de Buenos Aires, se está construyendo un emprendimiento productivo e inmobiliario orientado a la helicicultura. Con el nombre de “Chacras Productivas”. Uno de los 72 propietarios del emprendimiento, Sr. Esteban Torrás informa que “la venta de los lotes comenzó en Septiembre del 2005 y se están instalando 9 chacras productivas con una capacidad de producción de 90.000 kilos por año en total. Estas 9 chacras recibirán los caracoles reproductores en Octubre de 2006. Cada propietario es socio en "Puertas Adentro" y decide sobre las futuras operaciones de compra y venta junto a los demás socios de la cooperativa. Las chacras se instalan llave en mano, incluyendo la siembra de la huerta y los reproductores. El proyecto incluye acompañar a los compradores hasta que dominen la actividad y puedan capacitarse por completo. Una chacra de 14.500 m2 ronda los 28.000 dólares. Instalar el predio helicícola y recibir el asesoramiento oscila en los 25.000 dólares” Para el año 2008 proyectan lograr de 8 a 10.000 kg de caracoles anuales (64). Para el consultor Luciano García, 2003 (61), “la actividad helicícola presenta una oferta muy atomizada, con un elevado número de pequeños productores diseminados en gran parte del País. Debido a que estos productores están dando recién los primeros pasos, y a que el sector en la Argentina se encuentra en etapa de experimentación general, la articulación de la cadena es mínima y la organización empresarial no está aún lo suficientemente desarrollada. No existe aún diferenciación de productos, a pesar de que sería interesante el agregado de valor. Se han creado distintas asociaciones y cooperativas, que están llevando a cabo funciones principalmente de difusión, pero no agrupan la totalidad de los productores”. Resulta interesante analizar, al menos en parte, que ha sucedido en el transcurso de estos 3 años con la actividad helicícola , conociendo y compartiendo las expresiones del Sr. García. En opinión de los consultores, el sistema helicícola continúa desarticulado en ciertos eslabones de la cadena y requiere de acciones de I+D que contribuyan a solucionar los problemas conocidos desde hace años. Sin embargo, como puede apreciarse en las encuestas realizadas, los actores intentan vincularse entre sí, con diferente grado de compromiso y por diferentes razones razón por la cual Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Formas de presentación de productos generalmente con el agregado de hierbas naturales; luego se envasan con conservante de salmuera y se esterilizan en autoclave. Este producto no requiere cadena de frío. La principal forma de comercialización de caracoles en el mercado internacional (3; 5; 17) es en la modalidad de vivos, en etapa de hibernación, purgados y operculados. La demanda de este producto es en contra – estación y presenta una mercado importante en los mercados europeos. Para el desarrollo del mercado de caracoles es conveniente explorar las diferentes formas de presentación del producto y la posibilidad de abrir canales de comercialización para aquellos que incorporen valor agregado según los requerimientos de cada segmento de consumidores. Otras formas de comercialización son en conserva (frasco de 140 gr), pulpa de caracol (bolsas de 120 gr) y precocido congelado (bolsas de 1 kg). En un Seminario auspiciado por la Cámara Italiana de Comercio, el gerente de comercialización de “Helix del Sur” aseguró que el precio CIF del kilogramo de caracoles vendidos en Europa es de 4,2 Euros; realizó un análisis del costo de la transacción llegando a la conclusión de que el precio FOB sería de 2,2 Euros. resulta sumamente valioso promover acciones que faciliten el acercamiento entre las personas del sector. Luego de la operculación de los caracoles vivos, no debe interrumpirse la cadena de frío. Se los embala en un envase tipo red de malla tejida; cada envase contiene aproximadamente 4 kg del producto. Las bolsas son acondicionadas en cajas de plástico apilables, con ventilación suficiente para facilitar la respiración; en cada caja se ubican de 2 a 4 bolsas. Los embalajes deben contener la siguiente información: - País de origen; - nombre completo del exportador; número del establecimiento; - fecha de vencimiento; peso neto ; - número de cajas; - lugar de destino y datos del importador; - identificación del producto. Los caracoles congelados requieren una temperatura de – 18 ºC en puerto; de no lograr esa condición se procede al rechazo del producto con la obligatoriedad de destruírlo. El empaque debe cubrir al producto en su totalidad y debe ser confeccionado con materiales libres de sustancias tóxicas. El tipo precocido – congelado requiere de una cocción previa y un congelamiento rápido a –20º C.; para obtener 1 kg de este producto se necesitan 1,4 kg de caracoles vivos. Otra posibilidad es la de comercializarlos en conserva listo para consumir. Se procede a una cocción Identificación de ventajas comparativas y competitivas El caracol de tierra es una especie exótica que se encuentra naturalizada en una amplia región del país. Ello confirma la existencia de un sustrato alimenticio adecuado a sus necesidades, la posibilidad de su crecimiento y reproducción. En estas características existen diferencias regionales que permiten un desarrollo de la especie en diferentes magnitudes de tiempo y peso. Se ha adaptado a regiones con diversos grados de temperatura, porcentajes de humedad y termoperíodo. Esa adaptación al medio ha permitido la sobre vivencia de las poblaciones silvestres, aún sujetas a métodos no controlados de extracción durante años. Puede afirmarse que la intensidad de la extracción tiene en cuenta sólo a las exigencias de la demanda y no a la de la conservación del recurso; no obstante las poblaciones silvestres siempre han respondido con su sobrevivencia y productividad. Respecto a las condiciones de crianza en cautiverio, la disponibilidad de reproductores está asegurada, siendo posible obtenerlos tanto de la naturaleza como de otros criaderos. Los sistemas abiertos o mixtos, con la ayuda Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 73 �de la irrigación artificial, resultan posibles en las condiciones agroecológicas de muchas regiones del país; ello ocurre tanto desde el punto de vista de los requerimientos ambientales de los caracoles como los de la huerta que se emplea para su alimentación. Al situarse la Argentina en el Hemisferio Sur puede ofrecer esta especialidad en contra – estación a los consumidores concentrados en el Norte. Ello hace que no sea necesario competir con otros proveedores localizados en las cercanías de los países consumidores. Se puede llegar a ofrecer, de esta manera, animales vivos en épocas del año en las que no es posible satisfacer al mercado. en los países consumidores, han demostrado que la situación de falta de productividad en cautiverio no es una característica exclusiva de nuestro país, sino que es compartida con otros. Ello define que la producción en cautiverio constituye, aún, una tecnología inmadura. Haber demostrado esto mediante el esfuerzo de un diagnóstico nacional es una ventaja competitiva respecto a otros países, en los que aún perdura la impresión de facilidad en la obtención del producto. El diagnóstico realizado no debe tomarse como cierra una posibilidad económicamente atractiva sino que señala los desafíos para acompañar las ventajas comparativas existentes con las competitivas que deberán crearse. Las argumentaciones anteriores han servido para difundir masivamente en los medios de comunicación, libros y cursos las ventajas con que cuenta nuestro país para la producción en cautiverio, ya que la recolección tiene un máximo de extracción limitado por el estado poblacional silvestre. No obstante los auspiciosos augurios no se han concretado en la realidad. La difusión y concientización adecuada de estos conceptos constituirán un aporte valioso tanto a los planes de desarrollo nacional como los regionales. Es por ello que se necesita explorar y acrecentar recursos tecnológicos, humanos y económicos que permitan aprovechar las ventajas mencionadas. Habiendo definido el problema de la producción de caracoles en cautiverio (única manera de aumentar la oferta nacional del producto) como originado en una tecnología inmadura, se hace notoria la necesidad de acción de las Instituciones de I+D. Ellas deben ocupar el centro del enfoque de un plan estratégico dirigido a esta producción. El diagnóstico implícito que surge de este trabajo puede conducir a dos actitudes diferentes. Una que defina a los esfuerzos realizados como infructuosos y que se malogre la inquietud por lograr una producción sustentable y creciente. Otro punto de vista más optimista es aprovechar las experiencias del pasado y del presente para evitar que otros innovadores cometan los mismos errores; estaríamos enfrentando al problema de otra manera, con un criterio evolutivo en el que lo sucedido sirva para encarar al futuro. Un diagnóstico coincidente con la realidad, es el primer e imprescindible paso para diagramar acciones futuras. La realización de los foros mencionados y con participación de expertos del exterior, las encuestas llevadas a cabo y las vinculaciones con Instituciones de países limítrofes y también de otras que se encuentran 74 Acciones conjuntas de cría y recolección para aumentar la exportación y bases de un plan estratégico Pero esa investigación y desarrollo deben estar guiados por la constante actualización de un diagnóstico de situación monitoreado por los actores relevantes del sistema. Las instituciones deberían actuar en consonancia con las inquietudes surgidas de la realidad productiva en una permanente retroalimentación de ideas y planes de trabajo. Si bien las instituciones nacionales contarán con sus propios proyectos, éstos serán complementados con otros consensuados con instituciones del exterior. Además de aunar esfuerzos esa táctica es práctica para la obtención de fondos aplicables al caso y suma diversos intereses, especialidades y capacidades. Serán las encargadas de ejecutar los proyectos y analizar los resultados. Estos servirán para ser la base de un doble propósito, por un lado Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �el permanente ejercicio de la difusión pública y, por el otro, de la capacitación actualizada de los actores del sistema (productores, técnicos e investigadores). Estos, a su vez, proveerán informaciones para la actualización permanente del diagnóstico de situación cuyas conclusiones servirán de sustrato a las instituciones de I+D. El planteo propuesto se basa en el diagnóstico que actúa sobre la I+D; las consecuencias de la actividad de éstas y su influencia sobre la realidad productiva. Se crearía así un sistema de relaciones articuladas en que la búsqueda final sea el aumento del conocimiento y su puesta en práctica. Esto debe ser un proceso permanente y abierto a las inquietudes de todos los sectores que cubran los aspectos culturales, sociales, económicos y tecnológicos. El planteo es el de la innovación permanente; para que ello sea posible las respuestas tendrán que satisfacer las demandas de capacitación de los actores. Las bases de un plan estratégico para el desarrollo de la producción de caracoles de tierra se detallan en el esquema Nº 2. Las acciones conjuntas entre productores y recolectores adquirirán importancia práctica cuando los primeros logren cantidades significativas de producto. Esa será la instancia en la cual se podrán conformar alianzas entre los dos sectores, aunando esfuerzos en la complejidad del negocio del caracol a partir del producto disponible. Esas alianzas contemplarán la certificación de calidad, las vías de vinculación e información para lograr y mantener mercados, las formas de presentación y la búsqueda de las mejores oportunidades comerciales. Se podrá llegar así, a unificar la estrategia de ventas la que, de acuerdo a las conveniencias permanentes o transitorias, puedan llevar a diferenciar o no los caracoles por su origen. Para cumplir con estos objetivos los productores en cautiverio deberán no sólo lograr cantidades apreciables de producto sino también asociarse entre sí para ofrecer una representatividad significativa frente a los recolectores. Estos últimos compartirán su trabajo de exportación solamente si encuentran en ello ventajas competitivas, como ser mayor cantidad de oferta lo que originará una mejor posibilidad de lograr mayores beneficios en las transacciones, junto con una calidad aceptable para el mercado internacional. Esquema Nº 2: Bases de un plan estratégico para el desarrollo de la producción de caracoles de tierra Diagnóstico del estado de la producción en Difusión pública Individuales Monitoreo permanente para el Proyectos de Instituciones de Concertados Financiamiento nacional Ejecución y análisis Inquietudes Capacitación a diferentes Productores Técnicos Investigadores Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 75 �BIBLIOGRAFÍA 1.- Olga M. González; C. P Basso y C. M. Vieites. 2005. Actividad helicícola en la Argentina: actualidad y acciones futuras. Rev. FAUBA (25 2): 83-91 2.- Arrébola Burgos, J. 2001. La explotación de los caracoles terrestres en España: aspectos biológicos y socioculturales. Temas de Antropología Aragonesa. Nº 11 Pp. 139 – 172. 3.- Castillo, R. 2004. Proyecto de Promoción y desarrollo de la helicicultura. Centro de Promoción y desarrollo de la helicicultura. Universidad Nacional de Ingeniería y de Sistemas. 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En las últimas tres décadas se observa un importante avance, no sólo en el conocimiento de la biología de los reptiles, sino también en la transferencia a la producción y manejo de recursos naturales. Con el propósito de fomentar esos aspectos (2; 4; 5), algunas especies de reptiles han sido sometidas al cautiverio. Debido a ello, se fueron aplicando diferentes sistemas de crianza y, en forma paralela al estudio de la conducción zootécnica, se conocieron diferentes aspectos biológicos generales y de la fisiología de la reproducción, el estrés y el comportamiento. Una de las causas principales del inicio de la producción en cautiverio de reptiles (6;7), fue la disminución de las poblaciones naturales debido a la caza comercial para la obtención del cuero, tal como sucedió con el Alligator mississippiensis en los Estados Unidos de América. 80 En la región Latinoamericana el lagarto y el yacaré han sido sometidos a la extracción natural desde hace más de cien años, lo que ha provocado diferentes impactos sobre las poblaciones naturales. Al menos están amenazadas 18 de las 22 especies de cocodrilos silvestres que habitan las aguas cálidas del planeta (8). Muchas especies no sobreviven más que en ciertos parques nacionales, reservas protegidas o estaciones de cría. La destrucción de su hábitat y el trampeo ilegal han contribuido a la declinación generalizada de las poblaciones de cocodrilos en toda su área de expansión. Desde la Segunda Guerra Mundial, varias especies de reptiles han sido sobre utilizados por la obtención del cuero. En que medida cada especie ha sido afectada depende de la rentabilidad de la caza comercial y de cuales son las pieles más demandadas por los consumidores; sin embargo, ninguna especie ha desaparecido por los excesos de la caza, aunque algunas podrían estar en riesgo de extinción. En el presente Estudio, se tratarán en conjunto dos especies de reptiles por ser ellas autóctonas de la República Argentina y presentar en común productos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �aprovechables como ser el cuero y la carne. Ello permitirá apreciar para cada actividad descripta las diferencias y similitudes entre ellas. Dentro de los reptiles sudamericanos, el género Tupinambis sp. (9) corresponde a uno de los saurios más grandes del mundo; las poblaciones naturales pertenecen a la fauna autóctona del Continente Americano y se distribuyen desde las islas Trinidad y Tobago hasta el norte de la Patagonia Argentina. En la Argentina habitan dos especies de estos lagartos el: Tupinambis merinae y Tupinambis rufescens, comunmente conocidos como “lagarto overo o iguana overa” y “lagarto colorado o iguana colorada” respectivamente. Al lagarto overo se lo encuentra en las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Buenos Aires, Santa Fe y al este de Córdoba, Chaco, Santiago del Estero y Formosa. Al colorado al oeste de la distribución anterior en las provincias de Formosa, Chaco, Santiago del Estero, Córdoba, San Luis y La Pampa, y en el este de Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, San Juan, y Río Negro. La longitud de los adultos (6,9) desde el hocico a la punta de la cola oscila entre los 0.80 a 1.30 m y el peso es de 2.500 a 5.000 gramos. La coloración varía con la edad, siendo de colores más vivos cuando es juvenil. El cuerpo es estilizado y tiene escamas pequeñas en dorsal y lateral mientras que en el vientre las escamas son más largas y de disposición transversal. Estudios de la biología del lagarto overo y colorado (5,6,9), indican que la madurez sexual ocurre entre los 3 y 4 años; a esa edad los animales presentan una longitud del hocico a la cloaca (LHC) que supera los 30 cm. El proceso de hibernación, como en otros reptiles, se relaciona con los descensos estacionales de la temperatura y con el fotoperíodo. En la región de la pampa húmeda ingresan a dicho estado fisiológico hacia fines de abril o principios de mayo, para luego emerger a fines de agosto o principios de setiembre. Los adultos son los primeros en hibernar, seguidos de los sub - adultos y luego las crías. En la emergencia las crías mas pequeñas y los machos adultos son los primeros en mostrar actividad; luego emergen las hembras adultas y los juveniles. Los individuos adultos y una proporción de sub – adultos desarrollan una serie de comportamientos reproductivos luego de la hibernación que permiten definir las fases de territorialidad, celo y cópula; la conducta territorial en el período de actividad sexual es exclusiva de los machos y comprende la demarcación y defensa de un espacio físico determinado. Existe una clara estructura social en los machos, conformada por el dominante primerio, el secundario y el terciario; estas tres categorías se establecen a la salida de la hibernación. Para fines de noviembre o principios de diciembre, se produce la puesta de 25 a 45 huevos, dependiendo de las características reproductivas y edad de las hembras; la eclosión se produce a los 55-60 días de la puesta, variando con la temperatura del ambiente, como ocurre con otras especies de reptiles Durante el verano y hasta principios del otoño, consumen alimento y se preparan para la próxima hibernación. Dentro del orden Crocodylia, (10) se encuentran en Latinoamérica diez especies incluidas en cuatro géneros: Caimán, Crocodylus, Melanosuchus y Paleosuchus. Dos especies del género Caimán son el yacaré overo (Caiman latirostris) y el yacaré negro (Caiman yacare) (11;12). Al nacer pesan unos 40 gramos y miden 22 centímetros. El tamaño de adulto para un macho está en el orden de los 2,60 m de longitud y unos 80 kg de peso. Registros históricos citan animales de hasta 3,2 m. El yacaré overo habita los humedales del noreste de la Argentina, del sur de Brasil, Paraguay, Uruguay y Bolivia. El yacaré negro se distribuye en los humedales del sur y del este de Bolivia, noreste de Argentina, sur y centrooeste de Brasil, y Paraguay; ambas especies comparten gran parte del territorio en su distribución geográfica. Ambas especies están asociadas al agua. El overo Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 81 �prefiere ambientes acuáticos de poca profundidad y con abundante vegetación; el negro se encuentra en aguas profundas y abiertas, por lo que es más fácil de visualizar. Como dependen de la temperatura ambiental para desarrollar sus actividades, en el invierno sólo realizan unos pocos movimientos para exponerse al sol o sumergirse. Con el inicio de la primavera los machos marcan su territorio y sirven a las hembras receptivas. Une vez fecundadas las hembras se separan de los machos y se dirigen a los lugares en donde construyen los nidos; éstos son montículos de materia vegetal, tierra, arena, ramas y deyecciones que actúan como incubadora natural, brindando una temperatura uniforme durante alrededor de 70 días. Se estima que en condiciones naturales eclosiona entre el 30 y el 50% del total de huevos puestos en la temporada; ello es debido a inundaciones, sequías extremas y depredación. Los recién nacidos también sufren una importante depredación y, según la latitud en la que se encuentres, las primeras heladas pueden ocurrir cuando no han superado los 70 g de peso corporal, por lo que muchos de ellos no sobrevivirán a las condiciones del medio ambiente. Obtención de productos y mercados. Importancia socio - económica Los pobladores autóctonos (13) de las diversas regiones en las que habitan estas cuatro especies de reptiles utilizaron el cuero y la carne siendo además muy apreciada la grasa del Tupinambis sp. para fines medicinales. El cuero de reptiles siempre fue valorado por sus características diferenciales respecto a durabilidad y aspecto; existen antecedentes oficiales de exportación del año 1940, sin embargo se conoce que las primeras transacciones comerciales son de la época colonial. 82 Cuero En la industria de “marroquinería fina” (9) se confecciona un producto de características especiales denominado “bota texana”, la que es originalmente confeccionada con cuero de Tupinambis spp., y tiene un valor de venta que supera los U$S 1000 estadounidenses. Es por ello que desde los Estados Unidos de América se importan anualmente alrededor de 300.000 cueros de este lagarto, a un valor promedio de US$ 20 por unidad. El producto es exportado procesado como “crosta” o primer curtido. Otros países importadores, a menor escala, son Japón e Italia Esos cueros provienen casi en su totalidad de la naturaleza El cuero de yacaré negro cotiza en el exterior a US$ 30 y el del yacaré overo hasta US$ 50 por unidad (15). Estas especies han soportado una excesiva sobre utilización para el comercio de los cueros, lo que ha provocado una seria declinación de las poblaciones silvestres. Los consumidores de cueros de reptiles perciben en los productos las características propias. Ellas son belleza y brillo natural, durabilidad y alto grado de diferenciación. Los fabricantes seleccionan los tamaños y tipos de cueros y los tamaños de escamas correctos para cada producto. Hace algunos años los usos tradicionales de este tipo de cuero se restringieron a carteras y cinturones; en la actualidad la oferta se ha ampliado a la confección de accesorios de moda, espejos, pulverizadores de perfume, estuches para cosméticos, pulseras para dama y collares con apliques o forrados. El comercio mundial de pieles de reptil (16), para el período de 1995 a 1999, fue de 12.988.470 unidades. Del total comercializado los géneros de Alligator, Cocodrylus y Caiman representaron un 12%; los lagartos Varanus y Tupinambis 66% y las víboras Naja, Pytas y Python un 22%. El Continente Europeo y los Estados Unidos de América son demandantes de cueros de crocodilos, lagartos y víboras. Las regiones que ofrecen esos productos son países de Africa, Asia y Sudamérica. La oferta mundial de cueros de lagarto sudamericano (16) es prácticamente exclusiva de la Argentina y Paraguay, representando el 97% del volumen total comercializado de esas especies. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Los datos oficiales de la Argentina indican que en el período comprendido entre octubre de 2002 al mismo mes del 2003, se exportaron 206.049 unidades con con precurtido vegetal a valores FOB de U$S1.151.627; con otros curtidos fueron exportadas 183.274 unidades a FOB U$S 930.379; El precio unitario promedio fue de 5,7 dólares con valores mínimos de 2,5 y máximos de 12,4. En el cuadro Nº 1 se detalla la exportación de productos con valor agregado (17) para el período 1990 – 1999. CUADRO Nº 1: EXPORTACIONES DE CUERO DE LAGARTOS CON VALOR AGREGADO. 1990-1999 Componentes Cantidades 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Total 181.089 713.078 25.687 1.388.944 697.618 499.140 106.962 149.758 2.597 245.826 4.010.699 generales 336.769 54.938 744.120 Calzados 14.241 21.178 10.940 7.748 67.202 2.860 45.932 93.861 286.676 3200 1.643.306 7.974 5.249 3.461 8.250 6.761 0 Carteras 813 696 5 20 0 0 0 0 0 0 1.534 Billeteras 470 24 92 296 0 134 0 0 250 0 1.266 1.616 10.812 0 1.087 0 25.853 151 0 0 0 39.519 105 512 503 57.665 0 86.500 6.000 15.060 0 0 166.345 6.038 1.433 29.693 0 7.444 0 140 0 0 0 44.748 Corte para Calzado Cortes Cinturones Malla de reloj Ropa 0 78.054 Fuente: VENTURELLI, 2003. La fluctuación observada en el período consignado obedece principalmente a cambios en la moda, usos y costumbres de los consumidores. La demanda de estos productos en la actualidad es similar a la informada en el año 2000. Estados Unidos (17) es el principal país comprador de pieles enteras (40.9%), cortes para calzado (96.84%), cortes sin descripción 96,18%, calzado terminado (99,3%) y cinturones (99%). La Unión Europea es un consumidor de cueros enteros y cortados; una particularidad observada a través del análisis del mercado mundial de cueros de Tupinambis spp. es que la UE importa cueros de origen argentino y paraguayo, que son reexportados por países no sudamericanos, es decir que la importación no se realiza directamente desde Argentina y Paraguay, sino desde otros intermediarios, como México o USA. Los cueros de reptiles se exportan con un primer curtido o precurtido “crosta”, ya que por razones legales no se pueden comercializar como “crudos”. Ese procedimiento requiere un curtido posterior para la terminación final. La industrialización de la materia prima se completa en los países importadores; por ejemplo para el caso de cueros de Tupinambis spp. en la confección de las botas texanas , el producto terminado lleva la leyenda “confeccionado con cuero de Tupinambis, Argentina. Confeccionado en los EE.UU”. En el Centro de Investigación del Cuero (18), perteneciente al Instituto de Tecnología Industrial (INTI), se están realizando estudios referidos a la industrialización de estos productos, ya que tal como informan los especialistas de ese Instituto, en los cueros no tradicionales no hay producción industrial de manufacturas y en la mayoría de los casos existe una elaboración artesanal orientada a artículos destinados al turismo. Destacan la importancia social del desarrollo de estas actividades asociadas a la generación de microemprendimientos y de empleo genuino. Respecto a las propiedades de los cueros de reptiles se resaltan (18): - la alta resistencia al desgarramiento y la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 83 �tracción; - la baja densidad aislante; - que puede ser hidrofugado sin perder permeabilidad; - que absorbe elevadas cantidades de agua sin apreciarse mojado al tacto; que es elástico; - que es agradable al tacto y – que puede ignifugarse. 28% de proteínas y 65 mg de colesterol. Es una excelente fuente de niacina, de vitamina B12 y de minerales, como potasio y fósforo. Por sus propiedades organolépticas se ubica entre la carne de pollo y de conejo. Para retener la belleza natural, flexibilidad y olor agradable del cuero debe evitarse la extrema sequedad para evitar que se quiebre, como también la excesiva humedad que puede hincharlo y producir moho (19). En los países latinoamericanos también se consume carne de reptiles principalmente debido a factores culturales transmitidos de generación en generación y, en forma incipiente, para el turismo internacional y la exportación . El mercado presenta en general un carácter informal y discontinuo. Carne La carne de reptiles es consumida en diferentes regiones del mundo. La cantidad de carne que se consume en general depende de factores culturales, del precio con respecto a los ingresos de los consumidores y de la disponibilidad del producto (20). Fue utilizada por el hombre como fuente de sustento y su aprovechamiento aún sigue arraigado en la cultura de las personas que cohabitan con estos reptiles; es popularmente conocido el uso de la cola de lagartos y yacarés para la preparación de platos autóctonos (9). La industrialización y comercialización de productos cárnicos del Alligátor spp .(2;4) presenta un mercado desarrollado en los EE.UU en el que se combinan la producción en cautiverio, el procesamiento de la materia prima y el turismo en zonas propias del hábitat de la especie en estado silvestre. El inicio de estas actividades fue en los años ´80, debido a la presión de la extracción natural para la obtención del cuero que provocó una alarmante disminución de la población autóctona. Existen una serie de trabajos científicos que destacan las cualidades fisico – químicas y sensoriales de carne de reptiles. Por ejemplo (20;21) el corte más comúnmente comercializado del Alligátor spp. es el de la cola que presenta un color blanco y de textura suave; la otras partes del cuerpo son algo más oscuras y tienen un gusto más fuerte y una textura más resistente. Del análisis químico (20) se conoce que 100 g de carne de Alligator contienen 148 Kcal, 3 g de grasas totales, 84 En el año 2004, Bolivia exportó 7.500 kg de carne de yacaré a los Estados Unidos; la empresa exportadora fue “Bolivian Leathers & Food”, y el producto provenía de la extracción natural sustentable (22). Esas acciones están integradas con otras promovidas por el Gobierno de ese País que proponen el aprovechamiento integral de la especie para comunidades de escasos recursos (23). Para la República Argentina el SENASA informa en el año 2002 exportaciones de 26.615 kg de carne de reptiles, anfibios y arácnidos a valor FOB U$S 154.509; el exportador fue la Empresa “Breeding Farms” y el destino los Estados Unidos de América (24). También se han realizado experiencias sobre las características organolépticas de la carne de reptiles en Latinoamérica. En Brasil (25) un grupo de especialistas determinó que la carne de la región de la cola del Caiman yacare nacidos en cautiverio contenía 18.52% de proteínas, 1.86% de colágeno, 74.72% de humedad, 5.36% de lípidos totales y 1.03% de cenizas. En la Argentina, a partir de experiencias realizadas por la Cátedra de Producciones Animales Alternativas y el Laboratorio de Carnes, de la Facultad de Agronomía, UBA fue analizada la carne fresca de lagartos y yacarés. La carne de lagarto Tupinambis merinae (26) fue obtenida de ejemplares del cautiverio y en estado silvestre. Se faenaron 13 lagartos silvestres, de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �aproximadamente 3 años de edad y 11 lagartos criados en cautividad de 3 años y medio de edad. Los animales presentaban un tamaño de cuero comercial, correspondiente a un ancho promedio de 30cm. Se tomaron muestras de la cola para realizar el análisis químico y la determinación de los ácidos grasos intramusculares por cromatografía gaseosa. En ambos grupos el contenido graso varió significativamente en función del peso del animal; el grupo LC (lagartos en cautiverio), mostró mayor contenido proteico (P<0,01) y menor contenido graso aunque esta diferencia no resultó significativa. Las principales diferencias cuantitativas (P<0,01) en el perfil lipídico se encontraron para los ácidos esteárico (18:0) y linoleico (18:2), mayor contenido en LS y palmitoleico (C16:1), mayor contenido en LC. El grupo LC (P<0,05) mostró mayor nivel de ácido palmítico (16:0) y oleico (18:1) y menor nivel de ácido eicosapentaenoico (EPA 20:5) mientras que, la diferencia de los valores de los conjugados del ácido linoleico (CLA) no resultó significativa. La carne de lagarto criado en cautiverio presentó menos contenido de ácidos saturados (P<0,10) y ácidos polinsaturados (P<0,05) debido a la menor presencia del ácido linoleico pero con una relación n6/n3 mas cercana (P>0,01) a los parámetros recomendados como óptimos para la salud humana que es de n6/n3=4. En ambos grupos se encontró cantidades elevadas del ácido esencial araquidónico (C20:4); a esta ventaja nutricional se suma la alta presencia de CLA, (1,23%Agtot, promedio para LS y LC). CUADRO Nº 2: Características químicas de la carne de lagarto silvestre y en cautiverio L Silvestre L Cautivo Probabilidad RMSE Materia seca % 24,2 24,7 3,8 Lípidos (%ms) 9,72 5,85 Proteínas (%ms) 58,9 64,2 P<0,01 3,8 Cenizas (%ms) 7,22 5,23 P<0,01 1,4 7,6 Fuente: Cossou et. al, 2003. CUADRO Nº3: Perfil lipídico de la grasa intramuscular (%Agtot) de la cola de lagarto silvestre y en cautiverio Acidos Grasos (%Agtot) L Silvestre L Cautivo Probabilidad RMSE C 16:0 16,4 18,7 P<0,05 2,7 C16:1 1,80 3,37 P<0,01 0,54 C18:0 16,4 13,1 P<0,01 2,8 C18:1 33,2 37,9 P<0,05 4,2 C18:2 17,3 13,7 P<0,01 3,0 C18:3 1,41 0,79 0,96 C20:1 0,22 0,33 0,24 C20:4 7,90 7,78 C20:5 0,60 0,22 C22:6 0,09 0,13 0,09 CLA(1) 1,13 1,33 0,45 Saturados(2) 4,6 P<0,05 0,33 35,8 33, 9 P=0,08 2,5 Monoinsaturados(3) 35,6 42,1 P<0,01 4,7 Polinsaturados(4) 28,5 24,1 P<0,05 4,4 n-6/n-3 17,3 8,60 9,2 Fuente: Cossou et. al, 2003. Del análisis de los resultados obtenidos se concluyó que la carne fresca de lagarto constituye un producto alternativo de alta calidad nutricional, siendo en los criados en cautiverio mayor el contenido proteico y la relación n6/n3 mas cercana al óptimo; en los cuadros Nº 2 y 3 se informan los resultados obtenidos. Para el análisis de la carne de yacaré Caiman yacare y Caiman latirostris (27), se obtuvieron 10 ejemplares (5 overos y 5 negros) entre los 32-44 meses de edad Los ejemplares provenían del criadero “El Cachapé” de la provincia de Chaco; el tamaño fue el considerado como adecuado para la comercialización del cuero, estimado en 28 cm de ancho de vientre. La faena se llevó a cabo en el establecimiento, previa comunicación a la Dirección de Fauna de esa Provincia y a las Autoridades provinciales del SENASA, quienes otorgaron un permiso temporario para la obtención del material a ser utilizado con fines científicos. Como protocolo experimental para el sacrificio, se realizó un corte en la nuca de los animales introduciendo un elemento contundente por la médula espinal, lo que produjo una insensibilización total y muerte inmediata. Luego se procedió al desangrado y a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 85 �la extracción del cuero y la carne, eliminando las partes no utilizables: cabeza, manos y patas. Cada vez que se sacrificaba un ejemplar se higienizaba con lejía el lugar de trabajo y los utensilios utilizados. CUADRO Nº 4: Caracterización química y nutricional de la cola de yacaré Análisis químico - materia seca (%) Las medias reses frisadas y almacenadas en bolsas plásticas incoloras fueron remitidas a la Facultad de Agronomía, UBA, para su evaluación. - lípidos (%ms) - proteínas (%ms) - cenizas (%ms) 26,0 ± 3,39 16,9 ± 9,8 65,3 ± 7,2 3,87 ± 0,42 Ácido graso (% Ag tot) El rendimiento de la carcasa fue del 54% representando la cola el 27,4% del peso total. El análisis del color de la carne cruda permitió caracterizarla como una carne luminosa (L*= 67,7), clara (C*= 5,5), y ligeramente rosada. El contenido graso varió significativamente en función del peso del animal (2,5 a 29,8% MS), el porcentaje proteico fue relativamente constante y cercano al 65 %MS. Del total de ácidos grasos presentes en las muestras de la cola, el 41,4 % fueron saturados, el 39,1% monoinsaturados y el 10,7% polinsaturados con una relación n-6/n-3 cercana al óptimo. Se encontraron cantidades importantes de ácido araquidónico (4,34%Agtot) y ácidos grasos de la familia n-3 (EPA= 0,76%Agtot y DHA= 0,57%Agtot); a esta característica cualitativa positiva se suma el alto contenido en CLA (1,87%Agtot). - CLA(1) 1,87 - Saturados 41,36 - Monoinsaturados 39,21 - Polinsaturados 19,42 - n-6/n-3 3,16 (1) CLA= Conjugados del ácido linoleico; Saturados= C12:0+C14:0+C15:0+C16:0+C17:0+C18:0+C20:0+ C22:0; Monoinsaturados= C14:1+C15:1+C16:1+C17:1+C18:1; Polinsaturados= C18:2 (incluye mezcla cis/trans)+C18:3+C20:2+C20:4+C20:5 (EPA)+C22:6 (DHA). Fuente: Cossou et. al, 2003. FAUBA. Si se comparan la carne de lagartos y yacarés (28) en general, no se observaron diferencias significativas en la composición química pero sí en la composición de los lípidos intramusculares. significativamente en función del peso del animal, mientras que la materia seca y el porcentaje proteico fueron relativamente constantes (aproximadamente 80%). Las principales diferencias cuantitativas (P>0,0001) en el perfil lipídico se encontraron para el ácido palmítico (16,4% Agtot en lagarto y 21,9% Agtot en yacaré ) y el ácido linoleico (17,3% Agtot y 8,40% Agtot respectivamente), como así también para los ácidos linolénico, DHA y conjugados del ácido linoleico (CLA). La carne de lagarto presentó menor contenido de ácidos saturados (35,8 vs 41,4%Agtot; P<0,001) y mayor de ácidos polinsaturados (28,5 vs 19,4%Agtot; P<0,0001) respecto al yacaré pero con una relación n6/n3 alejada de los parámetros recomendados como óptimos para la salud humana (n6/n3=4) debido a la alta proporción de ácido linoleico. En ambas especies se detectaron cantidades elevadas del ácido esencial araquidónico, que fue mayor para la carne de lagarto (7,9 vs 4,3%Agtot; P<0,05). A esa ventaja nutricional se suma la alta presencia de CLA, superior para el yacaré respecto al lagarto (1,87 vs 1,13%Agtot; P<0,0001). Los resultados se informan en el cuadro Nº 5. En Respecto de la faena de reptiles en la Argentina, los Se concluyó que la carne de yacaré constituye un subproducto de la industria de los cueros, como carne alternativa de calidad para nichos de mercados de alto poder adquisitivo o que habitualmente consumen este tipo de producto. Las características cualitativas fueron favorables y muchas veces superiores a la de otras carnes de consumo tradicional ya que desde el punto de vista nutricional presenta la ventaja de poseer una elevada relación AGI/AGS, importante presencia de CLA y de ácidos grasos esenciales. Los resultados se refieren en el cuadro Nº 4. 86 ambas especies el contenido graso varió Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO Nº 5: Perfil lipídico de la grasa intramuscular (%Agtot) de lagarto y yacaré Acidos Grasos (%Agtot) Lagarto Yacaré probabilidad Vcia.error C 16:0 16,37 21,85 P=0,0001 2,17 C16:1 1,81 2,72 P=0,0014 0,60 C18:0 16,4 15,4 P=0,3938 2,88 C18:1 33,2 34,9 P=0,4000 4,68 C18:2 17,3 8,40 P=0,0001 3,40 C18:3 1,41 3,32 P=0,0003 1,04 C20:1 0,22 0,07 P=0,0001 0,12 C20:4 7,90 4,34 P=0,0458 3,99 C20:5 0,60 0,76 P=0,3008 0,36 C22:6 0,09 0,57 P=0,0001 0,13 CLA(1) 1,13 1,87 P=0,0001 0,25 Saturados 35,84 41,36 P=0,0001 2,42 Monoinsaturados 35,63 39,21 P=0,1354 5,49 Polinsaturados 28,54 19,43 P=0,0001 4,68 n-6/n-3 17,17 3,17 P=0,0002 7,32 (1) CLA= Conjugados del ácido linoleico; Saturados= C12:0+C14:0+C15:0+C16:0+C17:0+C18:0+C20:0+ C22:0; Monoinsaturados= C14:1+C15:1+C16:1+C17:1+C18:1+C20:1; Polinsaturados= C18:2+C18:3+C20:2+C20:4+C20:5(EPA)+C22:6(DHA). Fuente: Cossou et. al, 2003. FAUBA. protocolos utilizados aún se encuentran en una etapa experimental. Como contribución a las normativas que deberán elaborarse para el sacrificio, faena y desposte de lagartos para consumo humano, Basso y col, 2004 (29) publicaron una metodología para ejemplares de Tupinambis merinae, que puede ser utilizada con fines comerciales. Se utilizaron 12 lagartos overos machos de 4 años de edad, de pesos variables comprendidos entre 3,100 y 5,200 kg, provenientes del criadero “Saurios” ubicado en la localidad de Ascención, provincia de Buenos Aires; los ejemplares fueron sacrificados en el mes de junio, luego de un mes y medio de iniciado el proceso de hibernación. La faena se realizó en Laboratorio de Carnes del Departamento de Producción Animal de la FAUBA. Por analogía con otras especies y referencias de prácticas personales se aplicaron los procedimientos de faena comúnmente utilizados en los criaderos y/o en el ámbito rural. El sacrificio comprendió las tareas de sujeción, insensibilización, degüello y muerte por sangría. Los animales se extrajeron de una bolsa contenedora sujetándolos con una mano por el extremo de la cola y con la otra en la región de la unión de la cabeza con el cuello. La insensibilización o noqueo se realizó por medio de un golpe con martillo de superficie plana, aplicado sobre la base ósea dorsal (“naso-frontal”) y medial de la cabeza, en un área circular con centro en el medio de una línea imaginaria que une los extremos anteriores del ojo y/o hueso superciliar donde se encuentra una sola escama hexagonal (escama de noqueo) o eventualmente, un poco por encima de esta zona. En este caso en el punto donde se cruzan dos líneas imaginarias trazadas, una y otra respectivamente, desde el orificio auricular o acústico de un lado hasta el extremo anterior del hueso superciliar del lado opuesto. En ambos casos los resultados fueron similares. La fuerza del golpe se amortigua por rebote debido a la elevación de la cabeza y a la falta de apoyo de la misma sobre la mesa. Luego del noqueo se presenta un estado de contracción general con elevación de cabeza-cuello (tipo opistótono), movimientos ondulatorios laterales en el plano horizontal de la columna y cola y/o de reptación o caminar con extensión-flexión de avance o retroceso de las extremidades. Estos movimientos reflejos de cabeza, tronco, cola, manos y/o patas espontáneos, sin orden ni relación y a intervalos irregulares, con relativa fuerza e intensidad disminuyen gradualmente, pudiendo dificultar más el cuereado del animal sin decapitar y menos las restantes operaciones después de la decapitación. Durante el lavado de la res se percibe alguna contracción aunque débil. Esta actividad puede corresponder a la fisiología de la especie y/o al desconocimiento del tiempo entre el noqueo-degüello y la desaparición de estos signos vitales, antes de proseguir con las siguientes etapas de la faena. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 87 �El sangrado se realizó por degüello total y directo a cuchillo, por corte de la piel en toda la zona del cuello, en línea con el extremo posterior del cráneo y maxilares, y sección de arterias y venas en todo el plano hasta la articulación del cráneo con las vértebras cervicales. El colgado o elevación del animal sujeto de la cola, facilita por gravedad la sangría que se completa en aproximadamente 5-7 minutos. Posteriormente las reses fueron lavadas bajo chorro de agua fria corriente en la zona de sangría y con solución antiséptica (Espadol ®), fueron cepilladas por toda la piel para eliminar restos de suciedad (coágulos, tierra, heces, pastos) y finalmente enjuagados y escurridos; se tomaron muestras de cuero y de músculos para un posterior análisis bromatológico. El desollado ó cuereado se realizó siguiendo la técnica recomendada para obtención de cueros aptos para marroquinería. El cuero fue separado a cuchillo y por tracción manual. La tarea comenzó con la apertura sobre el plano dorsal mediante tres cortes principales a través de la piel, con el animal en decúbito ventral, extendido y apretado contra la mesa por un ayudante, comenzando desde la cabeza. Se inicia la línea de corte haciendo un ojal que permitió introducir los dedos índice y mayor y entre ellos la punta del cuchillo con el filo hacia el cuero que se abre por movimiento de avance, presión y corte, de abajo a arriba o de “adentro hacia afuera”. De esa forma se mantiene el aspecto natural de las escamas lo que da valor comercial al cuero. El corte longitudinal se realiza sobre la línea media dorsal a lo largo de columna vertebral, desde las fosetas nasales de la cabeza hasta la punta de la cola; el transversal anterior se efectúa en la región de la “cruz” y sobre el medio del lado externo de cada miembro anterior extendido, desde la región carpo-digital hasta la columna e intersección con la línea longitudinal media; por último el transversal posterior corresponde a la región de la “caderabase de la cola” y sobre el plano medio y externo de cada miembro posterior extendido. La separación de las manos y patas (extremidades digitales) se pueden hacer a continuación de las líneas de corte anteriores (“palmas” excluidas del cuero”) o a medida que se va cuereando se secciona con cuchillo o tijera la articulación del carpo y 88 tarso respectivamente (“palmas” incluidas en el cuero). Es conveniente que un ayudante mantenga extendidos los miembros para facilitar el cuereado de las extremidades. A continuación se extrae el cuero separándolo por tracción y corte a cuchillo de las adherencias al cuerpo. Se comienza por la región del lomo-costillar hasta llegar a la zona abdominal, pasando por las extremidades, cuello y “papada”, cabeza y finalmente la cola. Las líneas de corte se pueden iniciar con el animal acostado sobre una mesa y continuar la obtención del cuero con el animal colgado de la cabeza o cola por un gancho o cuerda suspendida de un soporte fijo (riel, arco). No abunda tejido conectivo laxo y en la región ventral el cuero aparece muy adherido a los finos músculos abdominales. Finalizado el cuereado la cabeza fue separada del tronco, en un plano detrás del extremo de los huesos maxilares a través del cuello, por corte de la articulación atlanto-occipital. La evisceración se realizó con el animal sobre una mesa en decúbito dorsal o colgado, cortándose el abdomen con cuchillo a lo largo de la línea media ventral sobre la línea alba y las uniones osteo-cartilaginosas toráxica (esternón) y pélvica (sínfisis púbica). Con el animal elevado manualmente o colgado de la cabeza se abrieron las cavidades toráxica y abdominal y se extrajeron los órganos y vísceras. Las reses se limpiaron totalmente por fregado manual y se lavaron bajo chorro de agua fría, dejándose escurrir entre 2 y 5 hs (oreo) a temperatura ambiente (16ºC), colgadas de un riel y separadas entre si; fueron pesadas; envueltas individualmente y congeladas a -12ºC. Durante la faena se extrajeron muestras de cuero y músculos para análisis microbiológico y parasitológico. Se registraron los datos de peso vivo, de las carcasas, de los órganos y vísceras toraco-abdominales, del aparato genital y del depósito de grasa abdominal de reserva Se registró además el peso de res después del oreo y las mermas de faena por diferencia entre el peso vivo de faena y la suma del peso de todos los componentes obtenidos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Se registró la longitud o largo corporal, desde la punta del hocico a la cloaca (LHC), medida comúnmente utilizada con fines comerciales y de manejo productivo. Con las medidas obtenidas se realizó un estadística descriptiva y se determinaron las correlaciones entre el peso vivo y los distintos componentes. En los cuadros Nº 6 y 7 se informan el resultado de la faena, la estadística descriptiva de los componentes de lagartos overos y la composición porcentual de las canales. CUADRO Nº 6: Resultado de la faena y estadística descriptiva de los componentes de la faena de lagartos overos. Media DS Max Mín Corr C.V. PV 4.233 699 5.200 3.100 1,00 16,5 LHC 45,3 1,9 50,0 43,0 0,71 4,2 PR 2.175 365 2.720 1.620 0,99 16,8 882 158 1.144 675 0,83 17,9 Pcu Pvi 262 47 381 203 0,04 18,0 PG 177 86 300 32 0,86 48,4 Pca 441 96 604 270 0,64 21,7 PM 142 42 215 79 0,61 29,7 TOT 4.079 657 5.021 3.060 0,72 16,1 Referencias: PV: peso vivo (g); LHC: Largo hocico-cloaca (cm); PR: peso de canal (g); Pcu: peso cuero (g); Pvi: peso vísceras (g); PG: peso grasa interna (g); Pca: peso cabeza (g); PM: peso maseteros (g); TOT: Peso total (g). Fuente: Basso y col. 2004. CUADRO Nº 7: Composición porcentual de los componentes de las canales de lagartos overos. Media DS Max Mín RR 51,38 1,34 53,5 48,9 Rcu 20,84 1,92 23,3 15,6 RV 6,19 1,83 11,9 4,9 RG 4,18 1,54 6,6 1,0 Rca 10,42 1,71 12,7 8,3 RM 3,35 0,78 4,4 2,1 TOT 96,43 1,23 98,7 93,8 Referencias: RR: rendimiento en canal; Rcu: rendimiento cuero; RV: rendimiento vísceras; RG: rend. grasa interna; Rca: rend. cabeza; RM: rend. maseteros; TOT: rend. total. Fuente: Basso y col. 2004 Los coeficientes de variación calculados para cada uno de los caracteres analizados, indicaron que la muestra es homogénea y las medias son representativas, con excepción del peso de la grasa interna y de los músculos maseteros. En la muestra homogénea analizada de lagartos overos criados en cautiverio, de un peso promedio de 4,2 kg (Coef. de Var. 16,5%) y con cueros de tamaño comercial, se determinó que éste representa alrededor del 21% del peso vivo, la grasa interna el 4% y la canal sin cabeza el 51%. También se cuantificaron los demás componentes resultantes de la faena. El peso de los distintos componentes estudiados presentó correlaciones medias a altas con el peso vivo, a excepción del peso de las vísceras. Los reptiles pueden ser portadores asintomáticos de bacterias productoras de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) como Salmonella spp. Este microorganismo, puede estar presente en el contenido intestinal como así también en su cuero por contaminación con materia fecal. Debido a que no existen en nuestro país indicadores microbiológicos para carne de reptiles destinada a consumo humano, se realizaron en carne de Tupinambis merinae las determinaciones usuales para el análisis bacteriológico de carnes de otras especies, para así establecer la calidad higiénico- sanitaria de las mismas (30). Para ello se utilizaron las técnicas recomendadas por el ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods): recuento de Bacterias Mesófilas Aerobias, recuento de Coliformes Totales, presencia/ ausencia de E. coli, recuento, aislamiento e identificación de Staphylococcus aureus, presencia/ ausencia de Salmonella spp y aislamiento e identificación de Clostridium perfringens. Los resultados obtenidos se muestran en los cuadros Nº 8 y 9. Si bien los recuentos de coliformes totales no fueron elevados, sí pudo establecerse que el alto recuento de mesófilos estaría indicando una contaminación importante, no pudiendo correlacionarse esta con la flora microbiana normal propia del ambiente en donde se crían estos animales o con las condiciones en que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 89 �CUADRO Nº 8: Recuento de mesófilos aerobios y coliformes totales en muestras de cuero y carne de lagartos de Tupinambis merinae Rto. Mesófilos Muestras de carne Muestras de cuero < 10 2 0 0 10 2 - 10 3 0 0 10 3 - 10 4 3 0 10 4 - 10 5 6 4 10 5 - 10 6 3 4 >10 6 0 3 Muestras de carne Muestras de cuero < 10 2 5 3 10 2 - 10 3 5 3 10 3 - 10 4 1 3 10 4 - 10 5 0 0 10 5 - 10 6 1 1 >10 6 0 1 aerobios (ufc/g) Rto. Coliformes totales (ufc/g) Fuente: Silvestre y col.. 2005. CUADRO Nº 9: Detección de microorganismos patógenos en muestras de cuero y carne de lagartos de Tupinambis merinae Patógenos Como se ha explicitado, la carne de reptiles es consumida en diferentes partes del mundo. En algunos casos, el consumo se asocia a tradiciones culturales como ocurre en las comunidades asiáticas; en otros se vincula a nichos de mercado que consumen productos de moda como sucede en los Estados Unidos con la carne de Alligátor spp considerada como “delikatessen”. En la Argentina se utiliza la carne de reptiles por factores culturales y en situaciones esporádicas relacionadas con eventos sociales en los que se busca una diferenciación en el menú ofrecido; no obstante ello, existe un desconocimiento generalizado sobre estos productos. Es de destacar que las comunidades asiáticas residentes en el País representan un mercado potencial de amplias perspectivas, aún poco explorado. Para un desarrollo del mercado de carne de reptiles es necesario determinar las cualidades sensoriales y los posibles nichos de mercado. Muestras (+) en carne Muestras (+) en cuero Salmonella spp 2 2 Clostridium perfringens 0 1 Fuente: Silvestre y col.. 2005. fueron faenados. No es extraño haber aislado bacterias del género Salmonella spp. ya que este animal puede ser portador de las mismas, así como también pueden aparecer bacterias del género Clostridium spp. En el caso de los cueros, como el destino es la marroquinería, éstos no presentan riesgo desde el punto de vista sanitario para la población humana. No ocurre lo mismo con las carnes que se destinan al consumo humano. Comparando con los criterios microbiológicos establecidos para otras carnes, no debiera hallarse Salmonella; es por ello que desde el 90 punto de vista del riesgo sanitario deben consumirse lo suficientemente cocidas por encima de los 72º C. En este caso en particular, no están determinados aún los serovares comprometidos, para así tener una visión del riesgo epidemiológico. En la Facultad de Agronomía de la UBA, fue realizada una prueba de consumidores con carne de lagarto Tupinambis merinae (31). El objetivo fue estimar la aceptabilidad o preferencia del consumidor por lo que se aplicó el método de evaluación ‘afectivo’ que no requiere de panelistas entrenados pero sí de una muestra representativa de la población destinataria del producto. El análisis comprendió una evaluación olfativa y gustativa; en ambos casos se efectuó una clasificación de los cortes de carne según una escala decreciente del carácter evaluado. Se utilizó un panel compuesto de 100 personas no entrenadas quienes clasificaron las muestras marcando en la escala con una ‘’X’’, la casilla correspondiente. Las personas convocadas fueron alumnos, docentes y no Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �docentes de la FAUBA. El 61,2% que se presentaron a la prueba fueron jóvenes de edad comprendida entre 20 y 30 años, en su mayoría estudiantes (51%), y los restantes eran adultos (49% de 31 a 60 años) de los cuales el 21,4% eran no profesionales y el 27,6% profesionales. producto; estos datos se incluyeron en la encuesta en carácter de ‘información adicional’. En particular los caracteres considerados fueron: Intensidad del Aroma (5= muy intenso a 1= muy débil); Jugosidad (5= muy jugoso a 1= muy seco); Terneza (5= muy tierno a 1= muy duro) Intensidad del sabor (5= muy intenso a 1= muy débil); Aceptación (5= muy gustosa a 1= muy disgustosa). Los cortes de carne fueron previamente analizados bromatológicamente resultando inocuos; se cocinaron según fritura en aceite comestible y tiempo variable dado el distinto tamaño de las muestras pero asegurándose de alcanzar la temperatura final interna de cada porción de 75° C. Las porciones se sirvieron tibias, en recipientes descartables de color blanco a intervalos de 3-5’ entre muestras. Se invitó a los degustadores a consumir pan sin sal y beber agua a fin de maximizar la sensibilidad gustativa. Cada degustador tuvo a disposición 3 porciones de carne (1 por corte) correspondientes a los cortes mandíbula, lomo y cola. También se interrogó si comprarían o no el El Cuadro Nº 10 muestra los valores medios y el valor más frecuente correspondiente a los cortes mandíbula, lomo y cola para cada carácter analizado. CUADRO Nº 10: Valor medio, desvío estándar y moda de los caracteres organolépticos analizados en la mandíbula, cola y lomo de lagarto CORTE MANDIBULA media desvío COLA moda media estándar Desvío LOMO moda media estándar Desvío moda estándar Intensidad1 del Aroma 3,41 0,72 3 3,00 0,93 3 3,07 0,98 4 Jugosidad 2,45 0,75 2 2,50 0,94 2 1,86 0,69 2 Terneza3 2,91 0,77 3 2,90 1,02 3 2,32 0,89 2 3,27 0,74 3 3,04 0,81 3 3,00 0,86 3 3,61 0,65 4 3,35 0,77 4 3,24 0,76 3 2 4 Intensidad del Sabor 5 Aceptabilidad 1= Intens.Aroma (5 muy intenso; 4 intenso; 3 ni débil, ni intenso; 2 débil; 1 muy débil). 2= Jugosidad (5 muy jugoso; 4 jugoso; 3 ni seco, ni jugoso; 2 seco; 1 muy seco). 3= Terneza (5 muy tierna; 4 tierna; 3 ni dura, ni tierna; 2 dura; 1 muy dura). 4= Intens. Sabor (5 muy intenso; 4 intenso; 3 ni débil, ni intenso; 2 débil; 1 muy débil). 5= Aceptabilidad (5 muy gustosa; 4 gustosa; 3 ni disgutosa, ni gustosa; 2 disgustosa; 1 muy disgustosa). Fuente: Cossou y col. 2005. La intensidad del aroma y del sabor resultó en promedio similar para todos los cortes, sin embargo, el sabor de la mandíbula resultó ligeramente más fuerte. Un mayor número de participantes asignó al aroma del lomo la evaluación de ‘intenso’ (moda= 4) o sea de mayor intensidad que la cola y mandíbula. Estos dos últimos cortes fueron evaluados similarmente para los caracteres ‘jugosidad’ y ‘terneza’ mientras que, comparativamente, el lomo resultó más seco y menos tierno. El análisis de los resultados la aceptabilidad permite individualizar a la mandíbula como el corte más gustoso seguido por la cola y finalmente el lomo con mayor proporción de participantes que lo evaluaron como ‘ni gustoso, ni disgustoso’. Como información adicional se preguntó si compraría el producto (cuadro Nº 11). Respecto de las motivaciones de compra o rechazo de la carne se observó una dispar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 91 �CUADRO Nº 11: Número de personas que completaron la información adicional de las encuestas para los distintos cortes de carne de Lagarto (datos parciales). MANDIBULA COLA LOMO SI COMPRA 31 24 11 NO COMPRA 29 43 35 Fuente: Cossou y col. 2005 disposición de los participantes a completar dicha información. Como se observa, en la mandíbula fue similar la cantidad de respuestas a favor de la compra como para la justificación de la ‘no compra’, mientras que para la cola y el lomo fue mayor el porcentaje que explicó los motivos del rechazo (datos mostrados en forma parcial). Se concluyó que la carne derivada de la mandíbula, cola y lomo de lagarto resultó “aceptada” por la población analizada. La mandíbula presentó mejores características organolépticas seguida por la cola y el lomo; la decisión de compra favoreció netamente a la mandíbula. Para todos los cortes resultó primordial el precio de la carne lo que afectaría directamente la frecuencia de compra Las razones del rechazo (poco atractiva, poco gustosa, dura o seca) podrían corregirse con preparaciones alternativas u otras formas de cocción de la carne (datos no mostrados, publicados en el trabajo citado). encuestas a especialistas gastronómicos, chef y encargados de 13 restaurantes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Los tipos de muestras tomadas fueron intencionales ya que, la extracción no fue probabilística y se dirigió a especialistas en la temática valiéndose de sus conocimientos del mercado de carnes no tradicionales o “exóticas”. Parte de los resultados obtenidos se muestran en el grafico Nº 1. Un alto porcentaje de los encuestados consideró que las propiedades benéficas que presenta la carne de lagarto overo podrían atraer al consumidor. Este punto es muy importante ya que sería un claro indicador de la conciencia popular del estilo de vida sano, y seria una herramienta a considerar en el diseño de una estrategia de marketing. Existe un alto porcentaje de los restaurantes encuestados que ofrecen a sus clientes comidas elaboradas a partir de carnes silvestres lo cual significaría que existe cierta tendencia de los consumidores a la búsqueda de nuevos sabores y aromas. Sobre la base de la información complementaria (datos no mostrados), el producto convendría presentarlo formando parte de un plato principal a un precio estimado de U$S 4; aproximadamente la mitad de los clientes de los restaurantes encuestados estarían dispuestos a pedir un plato que incluya la carne de lagarto overo. Mascotas En otro trabajo, alumnos de la FAUBA realizaron en el año 2002 (32) una compilación de opiniones de expertos en el área gastronómica de restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires, que sirvieran como base para determinar su actitud frente a la utilización de carne de lagarto overo. También fue explorado el precio más adecuado, la forma en que sería conveniente presentar el producto y la proporción de sus clientes que estarían dispuestos a consumirlo. El propósito fue desarrollar un estudio preliminar de mercado de este producto con la finalidad de aumentar el conocimiento del mismo y detectar diferentes sitios potenciales de venta. Se realizaron 92 Otro producto comercializado en diferentes países son las mascotas. La venta de reptiles como animales vivos representa un mercado mundial en franca expansión. En la República Argentina existe un mercado para la importación de iguana centro americana (Iguana iguana) con un precio promedio de venta al consumidor final de U$S 50. En el año 2000 debido al fin de la convertibilidad este producto triplicó su valor en pesos lo que significó una fuerte retracción del mercado. Es por ello que se realizaron propuestas tendientes a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �GRÁFICO N º1: Resultados de la encuesta realizada a especialistas gastronómicos, chef y encargados de 13 restaurantes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 1) ¿Se ofrece en este restaurante algún plato no tradicional (que contenga carne de animales exóticos o silvestres)? 2) ¿Lo atrae el sabor de la carne de animales silvestres? (pregunta personal) 3 ¿Probó alguna vez carne de lagarto overo? 4 ¿Considera que podría atraer al consumidor el saber que la carne de lagarto overo reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares? 5 ¿Cree Ud que en este restaurante se podría desarrollar algún plato que incluya la carne de lagarto overo? Si totales Respuestas (%) No totales 10 0 38 80 38 54 54 77 60 40 62 20 62 46 46 23 0 1 Fuente: Acerbi y col. 2002. 2 3 Preguntas (%) generar el mercado de sustitución de importación con mascotas de Tupinambis merinae y rufescens provenientes de la cría en cautiverio. La comercialización de estas especies estaba prohibida en varias regiones del País, incluyendo a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El Lic. Gustavo Porini, Biólogo de la Dirección Nacional de Fauna y los consultores del presente estudio, formularon en el año 2004 una propuesta para la reglamentación del mercado de mascotas de lagartos, la cual fue aprobada por ese organismo. Se detallarán sus contenidos en el capítulo correspondiente a aspectos legales. Grasa La grasa de lagartos Tupinambis spp .(9) ha sido utilizada para fines medicinales por poblaciones autóctonas desde la antigüedad. Se la extrae de la región postero abdominal de ejemplares adultos en los cuales 4 5 se deposita previo a la hibernación. Las tradiciones culturales le asignan propiedades curativas para cuadros tusígenos, espasmos, resfríos, procesos inflamatorios e infecciones. No se registran antecedentes científicos que confirmen las propiedades de la grasa de Tupinambis spp., sin embargo informalmente se comercializa en ferias artesanales regionales presentando el producto como “crema curativa”. Extracción natural y sistemas de producción La obtención de productos de especies de reptiles (33; 34; 35) puede lograrse a través de la extracción natural, la cría en cautiverio a ciclo completo o una combinación de ambas, conocido como sistema de “ranching”. En ese sistema se procede a extraer huevos de la naturaleza, incubarlos artificialmente y de los nacidos en cautiverio se reintroducen al hábitat natural un porcentaje de pichones de un año de edad. El fundamento se basa en lograr una mayor sobrevivencia en la población natural ya que existe Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 93 �una alta mortalidad embrionaria natural propia de los reptiles y que los juveniles soportan mejor la presión de los depredadores que los silvestres recién nacidos. Se considera que en el ambiente natural del total de huevos depositados sobrevive del 2 al 10% de la descendencia. El uso indiscriminado de reptiles naturales por varias décadas, ha producido disminución de poblaciones autóctonas, hasta llegar en algunos casos al peligro de extinción; es por ello que los países involucrados desarrollan. programas de conservación en los que se combinan el uso sostenible de las especies, los componentes sociales involucrados y la actividad económica generada. Los programas suelen ser financiados por organismos internacionales que promueven la conservación de la biodiversidad. En el presente estudio se tratarán las posibilidades de uso comercial de reptiles y los aspectos legales que rigen las diferentes pautas de aprovechamiento en estado silvestre y en cautiverio. Extracción natural y estimación de poblaciones silvestres La extracción natural de reptiles ha sido practicada en todo el mundo desde hace años proporcionando al hombre alimento y abrigo desde tiempos prehistóricos. Muchas especies de reptiles sobreviven en la actualidad en parques nacionales, reservas protegidas o estaciones de cría. El trampeo ilegal, realizado por poblaciones tribales y cazadores profesionales y la destrucción de su hábitat (diques, secado de pantanos, destrucción de los bosques ribereños) han contribuido a la declinación generalizada de algunas poblaciones silvestres (8; 34). Las plantas y los animales silvestres (33) son los recursos de los que dependen muchas familias rurales en países en desarrollo. Los obtienen para su subsistencia, para comercializar en mercados artesanales regionales o para ingresar como primer eslabón a una cadena de valor ilegal recibiendo, en la mayoría de los casos, una proporción mínima de los precios que paga el consumidor final. Sin embargo, la utilización de animales 94 de la fauna a través de la caza comercial debidamente regulada y controlada, genera una importante fuente de ingresos en condiciones significativamente más favorables que las del circuito ilegal. Hasta no hace mucho tiempo (35;36) la comunidad internacional ignoraba o sub- estimaba el valor de las especies silvestres asignándole una dimensión estética y turística. La situación actual es de un cambio progresivo hacia un recurso que puede ser utilizado de manera sustentable. Los programas de gestión de los recursos naturales se basan en desarrollar actividades comunitarias, son concebidos con la aplicación de métodos participativos de gestión y persiguen además un beneficio económico regional. Estados Unidos de América (33) es el mayor consumidor de productos de la vida silvestre del mundo, registrando anualmente una importación de dos millones de reptiles vivos, además de productos derivados del cuero; el segundo mercado en importancia es el de la UE. El 77% de la población de norteamericanos mayor de 16 años, utilizan recursos de la fauna como deporte o uso comercial; la recaudación por estas actividades fue para el año 1996 de U$S 101 billones, representando el 1.4% del total de la economía nacional para ese año. Varias especies de reptiles son utilizadas como mascotas en los países desarrollados, siendo los países emergentes los principales proveedores. Por ejemplo entre los años 1991 – 1995, Gana exportó 102.578 víboras pitón por un valor de U$S 512.890. Para Latinoamérica se cita el ejemplo de Nicaragua que exporta reptiles vivos por un valor de U$S 1.5 millones anuales. El caimán es muy utilizado en América del Sur (35); entre 1983 y 1988 fueron exportados a Japón y USA un promedio de 26.000 cueros por año, la mayoría de los cuales proviene de la extracción natural. Sin embargo la población más extraída por el cuero es el Tupinambis spp. Entre 1975 y 1986 fueron exportadas de la Argentina 16 millones de cueros de lagartos, representando una fuente de ingresos adicional a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �pobladores del norte y generando de considerable impacto en la economía nacional. En Latinoamérica (36) existe poca información sobre la utilización de carne silvestre de reptiles ya que mayormente es consumida para subsistencia. Se registran antecedentes de 150.000 iguanas/año consumidas en Nicaragua y la utilización ocasional de la carne de yacaré y lagartos para los perros de los cazadores. Recientemente en Bolivia (37) se estableció un Programa de uso Sostenible para el aprovechamiento del Caimán yacare, regulando la exportación e importación de animales vivos y sus productos en el ámbito nacional a través de un riguroso control; las expectativas de exportación son proyectadas al año 2007. En Venezuela (38) el caimán del Orinoco (Crocodylus intermedius), se encuentra prácticamente extinguido. A comienzos del siglo XX se inició la utilización comercial de este reptil para el aprovechamiento de su cuero; se estima que a partir del año 1930 llegaron a venderse hasta 4.000 pieles por día. En la actualidad se desarrollan programas de cría y reintroducción de ejemplares nacidos en cautiverio (ranching) para incrementar la población silvestre. En Perú (39) debido a la caza indiscriminada y a la conversión de ecosistemas en tierras productivas para uso agrícola e industrial, el cocodrilo de Tumbes (Crocodylus acutus) y otros anfibios y reptiles se encuentran en peligro de extinción. La Organización “Conservación Internacional” trabaja en ese País elaborando censos poblacionales y planes técnicos de conservación y manejo, los que son ejecutados por pobladores locales. En esos planes se identifican las especies de fauna silvestre que no pueden soportar la presión de caza debido a una tasa reproductiva baja, densidad poblacional escasa y/o al alto grado de amenaza de extracción. También se señalan especies que por sus características biológicas y reproductivas pueden soportar cierta presión de extracción; en este último caso se determina si las cuotas anuales de utilización son sostenibles. Como los planes han sido concebidos en forma participativa, las poblaciones locales se incluyen activamente en todo el proceso. Participan activamente en talleres de capacitación, en la recopilación de la información, en la aplicación de planes de conservación y en el manejo, control y fiscalización de la aplicación de los planes. En Brasil (40) también se promueve el uso sustentable de reptiles silvestres a través de “promover la conservación in situ y ex situ y desarrollar proyectos de investigación para inventariar los recursos, invertir en el desarrollo y aplicar tecnologías endógenas en apoyo a la conservación misma y a actividades económicas sostenibles a nivel local”. Además se propone procurar que los bienes, servicios y beneficios provenientes de la conservación y aprovechamiento sostenible de la diversidad biológica sirvan de sustento al desarrollo del pueblo para que se logre la seguridad alimentaria, se superen los problemas de salud y se preserven la integridad cultural. La población silvestre de las familias Alligatoridæ y Crococdilæ en Colombia (41; 42) también se encuentran en riesgo de extinción. Como respuesta a una iniciativa de conservación y producción sostenible de los recursos naturales, 22 departamentos del país se cuenta con 49 mil hectáreas protegidas de bosques por acción voluntaria de los propietarios de esas tierras. Los campesinos, ciertas organizaciones no gubernamentales y los dueños de las fincas se han unido para desarrollar proyectos de conservación con la intención de contribuir al conocimiento y consolidación de los esfuerzos realizados en la búsqueda de procesos de uso y manejo sostenible de la riqueza biológica del país. México (43; 44) es uno de los Países con más diversidad de especies de anfibios y reptiles en el mundo; sin embargo, los especialistas consideran que esas especies son las menos protegidas en las reservas ecológicas, debido principalmente a que son insuficientes las superficies de las áreas destinadas a la conservación. Como muchas otras naciones, México enfrenta problemas ambientales extremadamente graves que se derivan de aspectos sociales, políticos y económicos a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 95 �nivel nacional e internacional. Las causas principales de la degradación ambiental son el crecimiento de la población humana y la inequidad social en la distribución de la riqueza. Existe una protección especial para el aprovechamiento del hábitat las especies y subespecies de la flora y fauna silvestres terrestres y acuáticas que están en peligro de extinción o amenazadas. En la República Mexicana y en aguas de jurisdicción federal, se deberá asegurar su conservación atendiendo a las disposiciones jurídicas vigentes (45). En la República Argentina, también existen programas de conservación y uso sustentable de reptiles autóctonos. La Dirección de Fauna Silvestre, Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable, Ministerio de Salud y Ambiente, ha publicado recientemente un libro en el cual se hace referencia a los programas de uso sustentable de especies autóctonas (46). El Lic. Ramadori, Director de ese Organismo informa que, la sustentabilidad del aprovechamiento de una especie silvestre debe integrar los aspectos económicos, ambientales y sociales, desarrollando acciones tendientes a la conservación de las especies y de su hábitat, mejorando la calidad de vida de la sociedad y aumentando los ingresos de los pobladores sin aumentar la extracción del recurso. “La historia de uso de una especie condiciona en forma considerable el plan de manejo. Por ejemplo para una especie cuyo comercio es importante desde hace mucho tiempo, como es el caso del lagarto, se registra una inercia de los actores quienes por diferentes razones hacen su conveniencia y son reticentes a modificar practicas. Frecuentemente las propias administraciones de fauna silvestre forman parte de esa inercia que dificulta la generación e implementación de nuevas propuestas. Otra es la situación de especies cuyo comercio estuvo prohibido y que a partir de la implementación de determinadas pautas de uso se pretende volver autorizar; en esta situación se encuentra el yacaré. Para este caso en particular, la implementación de un plan de manejo es mucho más sencilla ya que las pautas para su uso se fijan desde el comienzo, sin el condicionamiento de 96 intereses ya establecidos”. En el “Proyecto Tupinambis” (47), se informa que debido a la caza indiscriminada de lagartos overos y colorados en el año 1977 ambas especies fueron consideradas dentro de la categoría de “comercio significativo.” Los lagartos son cazados en vastas zonas de la Republica Argentina, significando una fuente de ingresos para personas de escasos recursos; alrededor de la mitad de las familias que cazan estos reptiles consumen la carne o alimentan sus perros, y utilizan la grasa con fines medicinales. La actividad es informal caracterizada por un gran número de cazadores ocasionales y pocos profesionales que se dedican exclusivamente a extraer el recurso. Se estima que en Paraguay, un cazador tipo vende 15 cueros por temporada. En la Argentina depende de la zona y de la situación socioeconómica, pudiendo llegar a cientos de unidades por cazador y por año. La presión de caza se relaciona con el precio pagado por el cuero crudo a los cazadores; si la demanda externa se deprime ello incide directamente en el valor que percibe el cazador y en consecuencia él mismo decide extraer menor cantidad de ejemplares. La demanda interna no incide sobre la extracción ya que representa entre el 1 y el 5% del total de cueros comercializadas. La regulación de la extracción se complementa con el cupo de extracción anual permitido, tema que será tratado en aspectos legales. El “Proyecto Tupinambis” considera: - Ajustar las pautas para el “sistema tradicional de comercialización” a través del establecimiento del cupo máximo de exportación que corresponde a la sumatoria del cupo asignado a cada Provincia. Se establece además el límite de tamaño de cueros de 24 cm de ancho para crudos y 20 cm para curtidos. El sector industrial por ser beneficiario directo del recurso debe financiar el proyecto en su implementación, ejecución y gestión. - Monitoreo de las poblaciones naturales bajo captura: se realiza un muestreo de cueros a nivel cazador o primer acopiador. Los muestreos se realizan en el mes Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �de enero, dado que es el momento en donde se concentra el mayor acopio pues los cazadores venden el producto para las fiestas. Las variaciones en el tamaño de los cueros reflejan fluctuaciones en la estructura de la población. - Incorporar nuevas modalidades de uso diferentes al tradicional: la propuesta consiste en un programa coordinado en conjunto entre los cazadores, los propietarios de las tierras en donde se extrae el recurso, los industriales - exportadores y las autoridades administrativas. A los cazadores se les facilita la entrada a los campos y venden los cueros directamente a los industriales - exportadores quienes tienen la obligación de adquirir un porcentaje de cueros a exportar en las zonas seleccionadas para la implementación del programa.; de esta manera se evita la intermediación y se logra mejor distribución de la renta. - Conservar el hábitat de ambas especies: el Proyecto debe brindar apoyo técnico y económico directo para las áreas provinciales naturales protegidas. Los estudios de poblaciones naturales de lagartos (47), resultan dificultosos debido a la baja capturabilidad de estas especies con distintos tipos de trampas, lo que dificulta la realización de análisis estadísticos posteriores. Sin embargo a través del monitoreo de cueros a nivel del acopiador primario, se puede inferir el estado poblacional, predecir la evolución y establecer las pautas de manejo. De los resultados obtenidos se ha podido determinar que el lagarto overo y el colorado silvestres se han mantenido en un número “estable” desde el año 1992 al 2004; ello ha permitido mantener el cupo de caza de un millón de cueros/año. Debido a los controles internacionales y a los programas de uso sustentable vigentes las poblaciones silvestres de yacarés se encuentran en estado de recuperación. Sin embargo, existen algunos aspectos preocupantes como es el secado de los esteros mediante la canalización y la implantación de cultivos industriales en zonas marginales, lo que reduce significativamente el hábitat natural de ambas especies. Los caimanes están indefectiblemente asociados al agua. El yacaré overo prefiere los ambientes acuáticos de poca profundidad y con abundante vegetación y el negro las aguas profundas. Una de las acciones más relevantes de uso sustentable de yacarés en la Argentina es el “Proyecto yacaré”, originado en la década del ´90 en la provincia de Santa Fe (48). El mismo se basa en el sistema de cosecha de huevos silvestres para la cría en granja o “ranching”, procedimiento similar al implementado a escala comercial en los Estados Unidos con el Alligator mississippiensis (49). De los huevos cosechados e incubados en forma artificial se devuelve un porcentaje de crías nacidas en cautiverio a la misma población de la que fueron extraídos; ese porcentaje está sujeto al resultado del monitoreo anual. La liberación se realiza en la misma zona de cosecha de nidos, excepto que se encuentre sin agua por sequías naturales o drenado artificial. Este sistema se desarrolla en las provincias de Santa Fe, Formosa, Chaco y Corrientes, con la participación de organismos oficiales y empresas privadas. Los autores refieren (48,49,50,51) que existen indicadores de recuperación de poblaciones silvestres en las que se ha implementado el Programa, principalmente detectados por el estudio de la evolución poblacional y por la observación de ejemplares en lugares donde habían desaparecido tiempo atrás. A valores constantes, los monitoreos muestran una mejora en la situación poblacional del orden del 320%, ya que en los años 1990/92, la densidad media de yacarés era de 2,7 individuos/ km2 y en el período 2001/2003 esa cifra ascendió a 8,9 individuos/ km2 . Producción en cautiverio y estimación de poblaciones La producción de reptiles (2,3,4,5,6,7,9,14,15,21,48,49,50,51), utilizada desde hace muchos años en mayoría de los casos el inicio de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina en cautiverio es una práctica el mundo y en la actividad fue en 97 �consonancia con la alarmante disminución de las poblaciones naturales. ventas al exterior, ello hace que no exista un interés de los exportadores de adquirir cueros de criaderos. Se puede iniciar la producción a ciclo cerrado adquiriendo ejemplares en criaderos habilitados. Sin embargo la tendencia actual es la de combinar la extracción natural con la cría en cautividad; este procedimiento es utilizado en muchas especies de reptiles sujetas a producción comercial. Se puede partir de la cosecha de huevos o de la captura de ejemplares adultos o juveniles a partir de los cuales se iniciará la cría en cautividad. Los criaderos comerciales pueden ofrecer al mercado cueros, carne, mascotas y grasa lo que significa enfrentar una actividad compleja de diferentes productos, procesos y mercados, algunos de ellos no explorados en la actualidad. La cría en cautiverio de Tupinambis spp. (9) comenzó a desarrollarse en al País en la década delos años ´80, ante la presunción de la disminución de las poblaciones naturales sobre las que se ejercía una fuerte presión de caza. La cantidad de cueros extraídos se correspondía con la alta demanda internacional y la ausencia de cupos de exportación que limitaran la oferta. Durante los años 1986/89 se había logrado mantener los animales en cautiverio con buenos resultados de supervivencia y con algunos éxitos reproductivos. En los años ´90 comienza en la provincia de Salta el “Programa Iguana Colorada”. Para el desarrollo de este emprendimiento, fue construido un criadero de lagarto colorado (Tupinambis rufescens) en la finca “El Duraznito”, Rosario de la Frontera, Salta. El objetivo general fue “determinar la factibilidad de la cría en cautiverio de la iguana colorada, desarrollando aspectos tales como reproducción, alimentación, sanidad, incubación e instalaciones; el programa fue interrumpido cuatro años después. Posteriormente, se continuaron con las acciones tendientes a maximizar la producción en cautiverio a ciclo completo, con énfasis especial en los índices productivos (52,53,54,55,56). También fueron analizados los aspectos económicos revelándose que la diversificación de productos era la alternativa válida para criaderos comerciales (57,58). La causa principal es que no existe un precio diferencial para cueros provenientes de la cría en cautiverio. Además, debido a la disminución de la demanda internacional, el cupo de extracción anual establecido no es completado por las 98 En conocimiento de los consultores del presente Estudio, se han cerrado o se mantienen con un número reducido de reproductores la mayoría de los criaderos habilitados por organismos provinciales o nacionales, a la espera cambios en la situación actual. Si bien los desafíos son importantes, la producción integral de lagartos de Tupinambis en cautiverio es factible de ser desarrollada, dentro de un enfoque global y de interrelaciones entre todos los actores de la cadena agrocomercial que ofrezcan al mercado productos diferenciados con valor agregado. Para comenzar con la cría de lagartos en cautiverio (59), es imprescindible certificar el origen del plantel reproductor inicial, ya que de ello depende la habilitación del criadero. El primer plantel de reproductores podrá ser adquirido por compra a un criadero habilitado o por obtención de un permiso de captura emitido por la Dirección de Fauna de la provincia en la cual se realice la actividad. Existen ventajas y desventajas para ambos casos. De la compra a criadero, se obtienen animales con aptitudes de adaptación al mismo (60), las que resultan convenientes para el inicio de la actividad; no obstante ello, la inversión inicial es importante y existen pocos establecimientos que pueden vender reproductores con la debida certificación. A través de la captura se obtendrán ejemplares silvestres a menor costo y en un lapso de tiempo mayor. Es común que el cazador atrape mayor número de machos, lo que afecta la composición correcta de los grupos reproductivos (4 machos x 10 hembras x dos etapas de introducciones de machos de recambio). Es recomendable no adquirir al principio la cantidad de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �ejemplares totales (59). Ello es debido a varios factores entre los que se destacan la inversión inicial, la complejidad en lograr captura de gran número de animales y fundamentalmente la escasa experiencia en esta actividad. Con la adquisición gradual de ejemplares las instalaciones podrán construirse en etapas, según las necesidades de funcionamiento. Con permiso de captura, es recomendable adquirir los ejemplares durante la primavera, con el objeto de lograr un mayor tiempo de adaptación al cautiverio. Si los animales provienen de criadero es conveniente comprarlos en febrero – marzo, con lo cual tendrán actividad en el nuevo alojamiento antes de la hibernación y podrán reproducirse por primera vez ese mismo año. Las instalaciones mínimas requeridas (9;59) comprenden corrales de reproducción y un corral para machos de recambio, que puede ser utilizado también como lazareto; refugios dentro de los corrales acondicionados con pasto seco estacionado; corrales de recría y engorde; galpón para pichones con salida a zona de asoleado y nidos para la ovodeposición y nacimiento de las crías. Si se proyecta realizar incubación artificial las incubadoras deberán ser especialmente diseñadas, ya que para estas especies de lagartos no existen en el mercado. Otras instalaciones dependerán de los productos que se logren. Si se obtiene carne, es necesario contar con una planta faenadora habilitada y con la cadena de frío correspondiente. El tratamiento de los cueros requiere de instalaciones de tipo artesanal para el curtido y teñido. La grasa debe ser frisada hasta su industrialización. No existe en la Argentina una planta habilitada para la faena de Tupinambis spp., aunque sería probable que se adjudiquen habilitaciones temporales en frigoríficos que funcionan temporalmente, como es el de la localidad de Ascensión, PBA En ese establecimiento se procesa carne de liebre durante los meses de mayo y junio y ocasionalmente se faenan carpinchos procedentes de la cría en cautiverio de criaderos de la provincia de Buenos Aires, Santa Fe y Corrientes. Las curtiembres industriales procesan los cuerossilvestres por cantidades; este procedimiento imposibilita identificar un número reducido de ellos, como serían las producidas en cautiverio. Si se lleva un grupo particular de cueros a curtir, se recibirán otros de características similares ya terminados (curtidos y teñidos) y no se podrá identificar el producto para trazarlo; esta situación puede ser corregida con la integración de productores y curtidores artesanales, ya que éstos últimos procesan un número reducido de unidades por vez. La diversificación de productos y el agregado de valor, no ha sido concretado a escala comercial, sin embargo a través de un enfoque integral de esta agroindustria, es factible que sea logrado través de procesos de integración horizontal de actores del sector privado y público. Como se ha explicado, en el año1990 se inició en la provincia de Santa Fe el "Proyecto yacaré" para la conservación y uso sustentable del yacaré overo (Caiman latirostris). El mismo modelo fue implementado en 1996 para Caiman latirostris y Caiman yacare en la provincia de Chaco a través del "Proyecto Yacarés Chaqueños" a cargo de la empresa “El Cachapé” y la ONG “Fundación Vida Silvestre”. En la provincia de Formosa la empresa “Caimanes Formoseños” inició la cría en cautiverio en el año 2002 y dos años después fue puesto en marcha otro emprendimiento similar denominado "Proyecto Caimán". “Yacaré Porá” es un emprendimiento en la provincia de Corrientes de un grupo comercial (Grupo Pomera); esa empresa se ha vinculado con los emprendimientos de Santa Fe y de la empresa formoseña. Todas estas iniciativas se basan en el sistema de cría de yacarés en granjas o rancheo mediante el cual no solo se valoriza económicamente y se preservan a las especies, sino que se le atribuye un rol fundamental a la conservación del hábitat cómo componente indispensable en el sistema productivo. La técnica de rancheo utilizada en la Argentina (48) se realiza a caballo, a pié o en pequeñas embarcaciones; Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 99 �ocasionalmente pueden utilizarse helicópteros. Es de destacar que para la recolección de huevos suelen emplearse personas del lugar que conocen el ambiente y los lugares en donde se encuentran los nidos. Esas personas reciben entre $15 y 20 por nido declarado. En el establecimiento “El Cahapé” se recolectaron en el año 2002 58 nidos y 1862 huevos que ingresaron a la incubadora; la tasa de supervivencia de las crías lograda en esa temporada fue del 90% (62). La recolección de huevos (48) puede ser tardía para evitar la mortalidad embrionaria de los primeros días de fertilización; sin embargo puede efectuarse de manera temprana, ya que estudios recientes indican que con una manipulación correcta se evitaría la pérdida por esta causa. La temperatura de incubación media es de 31.5ºC, aunque se están realizando experiencias a diferentes rangos térmicos a los efectos de poder determinar y privilegiar el sexo de los animales (61); la humedad proporcionada es del 95 al 98%. Con respecto al alojamiento y la aclimatación de los animales existe una gran variedad de combinaciones en cuanto al número de individuos y diseño de los habitáculos para cría. En Santa Fe y Formosa se los aloja en piletones de 4,5 x 5 m con un sistema de calefacción por losa radiante a una densidad media de 10 animales/metro2. En el emprendimiento de la provincia de Chaco (62) la crianza se lleva a cabo en condiciones de temperatura controlada en piletas de cemento de 3 x 4 m, aisladas térmicamente en paredes, piso y tapas con 10 cm de espuma de poliuretano y con un 50% de su superficie con agua hasta una profundidad de 10 cm y un 50% de su superficie seca. La calefacción se suministra mediante loza radiante accionada por un sistema solar y una caldera a leña como sistema auxiliar. La densidad media de crianza es de 10 individuos/ metro2 durante los primeros estadios de vida; para la crianza de los individuos que superaron los 60 cm de largo total, se 2 disminuye a 6/ metro . En Santa Fe y Formosa, se alimentan a los animales ad libitum seis veces por semana (48) con alimento balanceado húmedo (50%) basado en carne y vísceras bovinas o pescado de río o bien deshechos de peladeros de pollos y 50% de balanceado seco. Estas raciones son formuladas en la provincia de Santa Fe y están disponibles comecialmente. En el establecimiento “El Cachapé” (63), de la provincia del Chaco, los animales reciben alimentación diferencial, de acuerdo a las etapas de crianza. A los más jóvenes se les suministra durante un año día por medio carne y vísceras vacunas molidas complementadas con suplemento vitamínico (70 g de mezcla vitamínico mineral comercial cada 5 kg de carne molida). Luego se proporciona una dieta intermedia a base de 5 kg de carne vacuna molida (21% de lípidos) suplementada con hígado vacuno (10 g/kg de carne), complejo vitamínico mineral (20 g/kg de carne), compuesto por carbonato de calcio (7g/kg de carne), calcio orgánico (20 g/kg de carne) y vitamina E (60 UI/kg de carne). Durante el último período de crianza los animales reciben una dieta de terminación, compuesta por 2/3 partes de harina de carne y hueso y 1/3 parte de carne molida. La mezcla vitamínico mineral comercial se suministra en cantidades de 100g cada 5 kg de la mezcla. En el mes de noviembre se liberan al medio natural a los animales nacidos ese mismo año en las condiciones ya detalladas de cantidad, ubicación y población elegida. En los primeros años de actividad, se liberaron el 100% de los ejemplares logrados en cautiverio; esa cifra fue disminuyendo progresivamente, hasta ser en la actualidad del 15%. El especialista Alejandro Larriera (48) informa que en las provincias de Santa Fe y Formosa, fueron identificados hasta el año 2004 un total de 1.945 nidos de Caimán latirostis, de los que se cosecharon 1.410, con un total de 47.948 huevos. Los pichones nacidos fueron 35.197, de los que se liberaron 15.512. El autor informa que se destinaron a la comercialización 14.046 ejemplares. El mismo autor refiere para la provincia del Chaco una 100 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �cosecha de huevos de 4.867 (C. Latorostis) y 2.138 (C. Yacaré), con una liberación total de 1.735 pichones y con 2.914 animales de engorde. Anualmente se mejoran las condiciones de crianza, tanto en los individuos destinados a liberación, como aquellos orientados a la producción comercial. La faena puede realizarse cuando los animales alcanzan un peso promedio de 4 kg, que corresponde a 12 a 24 meses de edad. Existe en la provincia de Santa Fe una planta de procesamiento habilitada por el SENASA en el año 2001. En su trabajo recientemente publicado el Lic. Larriera (48) concluye que “existen indicadores que muestran la recuperación de las poblaciones naturales, siendo el factor principal del éxito del aprovechamiento sustentable el interés de los propietarios de las tierras y los pobladores locales por conservar el recurso”. excepcionales como por ejemplo para la investigación científica. En este caso se concede un permiso de exportación (o certificado de re-exportación) y un permiso de importación. En el Anexo II figuran especies que no están necesariamente amenazadas de extinción, pero que podrían llegar a estarlo a menos que se controle estrictamente su comercio. El comercio internacional de especies del Apéndice II se autoriza concediendo un permiso de exportación. En el marco de la CITES no es preciso contar con un permiso de importación sin embargo, algunos países imponen medidas más estrictas que las exigidas por la CITES y solicitan esta documentación. Sólo pueden concederse los permisos o certificados si las autoridades competentes han determinado que se han cumplido ciertas condiciones, en particular, que el comercio no será perjudicial para la supervivencia en el medio silvestre. Aspectos legales y trazabilidad Los aspectos legales para la utilización de productos de reptiles se basan en las recomendaciones de la Convención Internacional para el Trafico de Especies Silvestres (CITES) las que pueden ser modificadas según el estado de sobrevivencia de una especie determinada. La sobrevivencia de especies silvestres de reptiles y la comercialización de los productos obtenidos están sujetas a las normativas CITES. Es de destacar que el país exportador y el importador deberán contar con el certificado que acredite la procedencia y legalidad de la transacción comercial; esa responsabilidad es compartida por ambas partes. La CITES clasifica a las especies de la flora y fauna en tres Anexos de diferentes características. En el Anexo I figuran las especies de animales y plantas sobre las que pesa un mayor peligro de extinción y la CITES prohíbe, generalmente, el comercio internacional de estas especies. No obstante, puede autorizarse el tránsito de las mismas en condiciones Una especie puede ser declarada como prohibida de ser extraída y sólo poder ser comercializada a través de la producción en cautiverio (CITES I), o poder ser extraída con la regulación y fiscalización del Estado (CITES II). En el Anexo III figuran las especies incluidas a solicitud de una Parte (país miembro) que ya reglamenta internamente el comercio de dicha especie y que necesita la cooperación de otros países para evitar la explotación insostenible o ilegal de las mismas. La clasificación de las especies de la fauna generalmente se realiza a través de programas de capacitación, de ejecución de proyectos y de apoyo financiero brindados por agencias internacionales como la UICN (Unión Mundial para la Conservación de la Naturaleza), TNC (The Natural Conservancy) y el WWF (World Wordlife Found). Las Autoridades CITES de cada uno de los 169 países adheridos informan la clasificación de las especies de la flora y fauna de su País, y si deben realizarse Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 101 �modificaciones al respecto. El Reglamento establece que “cada Parte en la Convención debe designar una o más Autoridades Administrativas que se encargan de administrar el sistema de concesión de licencias y una o más Autoridades Científicas para prestar asesoramiento acerca de los efectos del comercio sobre la situación de las especies”. CITES informa periódicamente la situación de las especies clasificadas. Así, en el año 2004, en la reunión celebrada en Ginebra (64) se documentaron las acciones de la Secretaría de medio Ambiente del Paraguay para establecer las estrategias según la Ley 583/76 del uso sustentable de algunos reptiles a través de la cría, la caza y la comercialización. Ese país ha suscripto acuerdos de cooperación financiera con ONGs internacionales para el estudio de especies silvestres de Tupinambis spp. y Caimán yacare, entre otras. En junio de 2003 se comenzó con el monitoreo de lagartos en la región del Chaco Central con el objeto de que las comunidades puedan realizar un aprovechamiento sustentable del recurso. Es notorio el esfuerzo realizado por las Autoridades paraguayas, respecto de reglamentar las actividades relacionadas con los recursos naturales. La ausencia del Estado como fiscalizador y regulador produjo por ejemplo que en la década de los años ´80 prácticamente se diezmara la población silvestre de Tupinambis spp. En la actualidad además de los estudios científicos que se están realizando en Paraguay, la Administración Financiera del Estado por Ley 1535 identifica los problemas y recomienda las medidas de corrección. Desde el año 2001, la Secretaría del Ambiente está obligada a no otorgar permisos de exportación a personas privadas o jurídicas que han sido condenadas por la legislación de la conservación de la naturaleza; es un pre – requisito que las personas que tramiten solicitudes de cupos adjunten a la solicitud un certificado judicial en el que se constate estar libre de condena en infracciones a las leyes ambientales. Para comercializar cueros y carne de lagartos en Bolivia 102 (65) se debe cumplir con la Ley de Medio Ambiente promulgada en el marco del “Programa de Uso Sostenible y Aprovechamiento de la Fauna”. A través de ese Programa se fue levantando en forma progresiva la veda de caza y comercialización de esas especies, impuesta en la década del ´90 por los Decretos 22.641 y 25.458. En Colombia (66), la gestión ambiental en fauna silvestre se enmarca con principios similares a los ya expuestos en este estudio en la Ley Nº 99/93. A través de los resultados surgidos del estudio de las poblaciones silvestres en ese País y de la cría de reptiles en granjas, se espera poder levantar gradualmente la veda general de caza comercial vigente (Ley 84/89). En Brasil (67) los reptiles han sido cazados en forma indiscriminada por décadas. Se estima que en los años 50 – 60 fueron extraídas anualmente de la región del Pantanal 1.600.000 cueros de yacaré. A partir del año 1969 fue prohibida la caza comercial, lo que significó que a través del comercio ilegal se comercializaran un promedio de un millón de cueros por año; se estima que la población actual de ejemplares adultos en toda la región no supera los tres millones y medio. Los gobiernos de Mato Grosso y Mato Grosso do Sul han implementado el “Proyecto del Pantanal”, basado en principios similares al de otros países. Venezuela (68) ha regulado la cosecha de adultos de Caiman, Crododilus criocodilus a través de la Dirección nacional de Fauna del Ministerio de Recursos Naturales (MARN). La extracción se permite para la cría en cautiverio de la especie. Otras especies como el caimán del Orinoco se encuentra bajo protección especial y su cacería es ilegal, ya que forma parte de la “Lista de Animales en Veda por Tiempo Indefinido” según Resolución del MARNR No. 95/79. En México (69) la información sobre biodiversidad se obtiene en gran medida, a través de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). Ese Organismo apoya la sistematización de información biológica existente así como la investigación original, según los programas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �internos vigentes; promueve la participación en diversos acuerdos y tratados internacionales sobre biodiversidad y medio ambiente y es el punto focal del mecanismo facilitador de la Convención sobre Diversidad Biológica (CDB). Entre los principales compromisos contraídos figura la elaboración de una estrategia nacional sobre diversidad biológica. la norma, los animales silvestres son aquellos que "viven libres e independientes del hombre, en ambientes naturales o artificiales; los bravíos o salvajes que viven bajo control del hombre, en cautividad o semi cautividad y los originalmente domésticos que, por cualquier circunstancia, vuelven a la vida silvestre convirtiéndose en cimarrones". En la Argentina (70) existen unas 985 especies de aves, 345 de mamíferos, 297 de reptiles, 156 de anfibios y 710 de peces. Según la Fundación Vida Silvestre Argentina 529 de todas ellas están amenazadas. Además, hay tres extinguidas (del mundo): el guacamayo azul (Anodorhynchus glaucus), el zorro-lobo de las Malvinas (Dusicyon australis) y la lagartija del Lago Buenos Aires (Liolaemus exploratorum). Los caracoles acuáticos de Apipé (Aylacostoma guaraniticum, A.chloroticum, A.stigmaticum y A.cinculatum están extintos en estado silvestre y sólo han sobrevivido en cautiverio. En el capítulo III, sobre comercio interprovincial e internacional, la Ley indica que para transportar fauna silvestre se deberá poseer una "Guía de Tránsito", que es un documento oficial extendido por la autoridad competente. Esta cédula acredita que el animal se ha cazado dentro de un territorio permitido con el debido permiso del propietario o administrador. Existen en la República Argentina más de 3.000 normas vinculadas a la conservación, pero su aplicación es precaria, ineficiente o desorganizada (71). Por esa razón la caza furtiva, la sobre pesca y el tráfico de fauna no se ven desalentados a pesar de los esfuerzos de control oficial. En todo el país hay un promedio superior a los 700.000 delitos al año (con intervención policial) contra un promedio de menos de 20.000 condenas en el mismo período. Los delitos ambientales se encuentran enmarcados en ese contexto. Como país miembro de la CITES desde el año 1981 ha reglamentado la conservación y el uso sustentable de reptiles de Tupinambis y Caimán, tanto para la extracción en estado natural como para la cría en cautiverio. La Ley Nacional 22.344 que adhiere a la Convención, fue promulgada el 1/12/1980 y entró en vigencia el 1/10/1982. La ley Nacional 22.421/81 de Conservación de la Fauna Silvestre es la norma principal que rige la protección de los animales en Argentina, fue sancionada hace casi dos décadas y establece que "todos los habitantes de la Nación tienen el deber de proteger la fauna silvestre". Para En el capítulo VI, se determina cómo debe realizarse el control sanitario de la fauna silvestre proveniente del exterior. Estas inspecciones están a cargo del Servicio Nacional de Sanidad Animal. Si la fauna silvestre habita territorios provinciales, el control sanitario será ejercido por los servicios de las provincias. El artículo 20 establece que si una especie autóctona se halla en peligro de extinción o en grave retroceso numérico, el Poder Ejecutivo Nacional deberá adoptar medidas de emergencia a fin de asegurar su repoblación y perpetuación, puede disponer la prohibición de la caza, el comercio interprovincial y la exportación de ejemplares y productos de la especie amenazada. Las penas para quienes cacen animales sin autorización van desde un mes a un año de cárcel y se les aplicará una inhabilitación de hasta tres años. La ley dictamina que será reprimido con prisión de dos meses a dos años y con inhabilitación especial de hasta cinco años quien capture animales de la fauna silvestre cuya caza o comercialización estén prohibidas o vedadas. La pena será de cuatro meses a tres años de prisión con inhabilitación especial de hasta diez años cuando el hecho se cometiere de modo organizado o con tres o más personas o con armas, artes o medios prohibidos. El artículo 27 establece que esas mismas penas se aplicarán también al que transporte, almacene, compre, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 103 �venda, industrialice piezas, productos o subproductos provenientes de la caza furtiva o de la depredación. Para las infracciones se estipulan multas además del decomiso de los animales y demás productos en infracción. También está prevista la suspensión de un mes a dos años o cancelación de la licencia de caza deportiva, como la inhabilitación o clausura de los locales o comercios de un año hasta cinco. o o o El Decreto Reglamentario Nacional 522/1997, del Comercio Exterior y Protección de la Flora y Fauna Silvestre - Protección de las Especies, dice en su artículo primero que las disposiciones de la Ley N. 22.344 y del Decreto correspondiente alcanzarán al comercio de todas las especies y especimenes tal como se definen en el Artículo I de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres, y que se hallan incluidas en los Apéndices I, II y III de la citada Convención, con las respectivas enmiendas y modificaciones que se aprueban. En el artículo segundo indica que la Autoridad de Aplicación de la Ley N. 22.344 será la Secretaria de Estado de Recursos Naturales y Desarrollo Sustentable de la Presidencia de la Nación. Con referencia a la Autoridad Administrativa, indica que las funciones serán: o Conceder, cancelar, revocar, modificar y suspender Certificados o Permisos CITES de importación, exportación, reexportación o introducción procedentes del mar. o Llevar el registro del comercio de especímenes, conforme lo previsto en el artículo VIII, párrafo 6 de la Convención, con los siguientes datos mínimos: - los nombres y direcciones de los exportadores e importadores; - el número y la naturaleza de los Permisos y Certificados emitidos; - los países con los cuales se realizó dicho comercio; - cantidades y tipos de especimenes;- los nombres de las especies en cuestión; - y el tamaño y el sexo de los especimenes cuando corresponda. o Fiscalizar las condiciones de transporte, cuidado y 104 o o embalaje de los especimenes vivos objeto de comercio en coordinación con las restantes autoridades a las que pueda corresponderles intervenir. Secuestrar o intervenir en el secuestro de los especímenes obtenidos en infracción a la Ley 22.344 y Decreto Reglamentario. Devolver a su país de origen a determinar el destino transitorio o definitivo de los especimenes vivos secuestrados según el inciso anterior. Establecer las características de las marcas que deban llevar los especimenes objeto de comercio internacional en aquellos casos en que su uso se establezca mediante resolución de la Autoridad de Aplicación. Organizar y mantener actualizado el Registro de infractores. Proponer enmiendas a los Apéndices I y II y elevar listados para la inclusión de especies en el Apéndice III de la Convención de acuerdo a los artículos XV y XVI de la misma. Además de estas leyes, existen normas relacionadas con la protección y cuidado de los animales. Entre ellas se destacan: - Resolución N º 144/83 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) que reglamenta los criaderos, estampillado, tamaño de jaulas y especies perjudiciales. - Resolución SAGyP N º 144/86, que determina la lista de especies amenazadas de extinción. - Resolución SAGyP N º 62/86, que prohíbe la exportación, tráfico interprovincial y comercio en jurisdicción federal de todas las especies de reptiles, aves y mamíferos vivos de la fauna autóctona, con excepción de las consideradas perjudiciales o dañinas y de las criadas zootécnicamente. Los especimenes de lagarto overo y colorado están incluidos en el Apéndice II de la CITES. Con referencia al uso sustentable para la obtención de cueros de Tupinambis spp., la Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca promulgó la Resolución Nº 588/90 de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �“Conservación de la Fauna” en la cual “se prohíbe el transito interprovincial, el comercio en jurisdicción federal y la explotación de cueros crudos de iguana overa (Tupinambis merinae) y de iguana colorada (Tupinambis rufescens) cuyo ancho sea inferior a 24 centímetros”. La Secretaría de Desarrollo Sustentable y Política Ambiental (48) emitió las Resoluciones 516/93,216/96 y 1437/00 que fijaron los cupos máximos de exportación anuales de cueros de lagartos. Esa cantidad estuvo relacionada con la medida histórica de 1.5 millones de los 10 años anteriores y con un planteo conservativo y precautorio; fue establecido en un millón de unidades / año correspondiente a la sumatoria de los cupos parciales de las provincias intervinientes. A las provincias de Formosa, Chaco y Santiago del Estero les corresponden más de 600.000 unidades. En los últimos años ese cupo no fue cubierto, debido a la disminución de la demanda internacional. Las direcciones de Flora y Fauna Silvestre provinciales son de carácter autárquico. En general adhieren a las normas nacionales y regulan aspectos propios de la región de su incumbencia. Si el recurso es comercializado con otras provincias, la Ciudad de Buenos Aires o es exportado, interviene la Dirección Nacional. Respecto al aprovechamiento del yacaré en estado silvestre, las Resoluciones Nº 24/86 y 793/87 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca prohibieron la exportación, tráfico interprovincial y la comercialización en jurisdicción federal del Caimán latirostis (yacaré overo). La prohibición podía ser reconsiderada una vez que se efectuaran los estudios sobre densidad poblacional y que los resultados de estos fueran compatibles con la caza comercial. Los estudios científicos realizados avalaron la transferencia de las poblaciones de yacaré overo de nuestro país del Apéndice I al Apéndice II bajo la “Resolución de Ranking” de la CITES. Es por ello que Resolución 283/00 se autorizó el tránsito interjurisdiccional, el comercio en jurisdicción federal y la exportación de productos y subproductos de yacaré hocico ancho (Caiman latirostris), provenientes de la cría en cautiverio en granjas. Para la obtención de productos de reptiles criados en cautiverio las empresas deberán inscribirse en la Dirección de Fauna de la Provincia en donde se desea comenzar con la actividad. La reglamentación corresponde a lo establecido por la Dirección de Fauna provincial. Posteriormente y a los efectos de comercializar fuera de esa jurisdicción se deberá inscribir en la Dirección de Fauna Nacional. El Decreto Nº691/81 establece que todos los criaderos comerciales deberán registrarse e informar sobre el desarrollo de su actividad. Para ello se creó el Registro Nacional de Criaderos de Fauna Silvestre, en el ámbito de la Dirección de Fauna y Flora Silvestre. Los requisitos a cumplir son: • Formulario Nº1 Registro de firmas, conforme Resolución Nº145/86. • Nombre, profesión y en los casos que corresponda, número de matrícula del o los profesionales con título terciario o universitario de carreras vinculadas al manejo de los recursos naturales, responsable del programa de cría. • Certificado de inscripción y habilitación emitido por la autoridad competente en el manejo del recurso fauna de la provincia donde se encuentre instalado el criadero. • Constancia de control sanitario emitido por la provincia. • Aprobación de las condiciones de infraestructura del establecimiento, conforme a las disposiciones provinciales. • Programa de cría y métodos zootécnicos a ser utilizados, especificando las necesidades futuras de incorporación de nuevos ejemplares a partir de poblaciones silvestres con el fin de obtener nuevo material genético. • Registro de los ejemplares que conformaran el plantel básico acreditando su procedencia. • Registros de las marcas, señales, anillos y demás Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 105 �métodos de identificación individual de los ejemplares que conforman el plantel básico. • Registros de las marcas, señales, anillos y demás métodos de identificación de los ejemplares, productos y subproductos provenientes del criadero. En los casos de tratarse de establecimientos que estén funcionando deberán adjuntar a la documentación antes solicitada un inventario de los animales que poseen indicando cantidad, sexo, edad y documentación que acredite la tenencia legítima de los mismos. Todo criadero habilitado deberá llevar un registro de movimiento en un libro foliado y rubricado por la Dirección de Fauna y Flora Silvestre correspondiente. Las bajas por muerte deberán ser certificadas por el profesional responsable. Los criaderos deberán registrar semestralmente el movimiento de ejemplares a través de un informe avalado por el profesional responsable donde consten los nacimientos, muertes, incorporación de nuevos ejemplares, venta y destino de productos y subproductos. Este informe tendrá carácter de declaración jurada. En los casos que la autoridad de aplicación lo considere conveniente, podrá requerir al titular del criadero que un porcentaje de los ejemplares obtenidos sea destinado al repoblamiento. Se podrá cancelar la habilitación de los criaderos cuando no se de cumplimiento a algunos de los requisitos de inscripción o funcionamiento establecidos. Asimismo, se podrá otorgar un plazo no mayor de (60) días para la entrega de la documentación pendiente. La crianza, marcado, transporte y comercialización de las especies comprendidas en los Apéndices I y II de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora Silvestre (CITES), aprobada por Ley Nº22.344, deberán ajustarse a los criterios establecidos por dicha Convención y a toda norma que se dicte a tal fin. 106 Entiéndese por "cría en granjas" (ranching), a las operaciones productivas, tendientes a la cría de especímenes de fauna silvestre capturados en su hábitat natural, en un medio controlado, actividad que deberá fundamentalmente beneficiar la conservación de las poblaciones naturales de la especie, contribuyendo al aumento de su población en ese medio, a partir de la liberación de ejemplares criados. Entiéndese por "medio controlado”, al ambiente natural o artificial en el que se desarrollan las actividades de reproducción de la especie criada, cuyas características deben comprender, cuando corresponda, alojamiento artificial, asistencia sanitaria, evacuación de desechos, protección contra predadores, alimentación suministrada artificialmente, medidas de seguridad para evitar el ingreso de ejemplares de la misma especie o de otras al criadero o el escape de los ejemplares criados y la selección de individuos criados sin perjudicar la supervivencia de los especímenes del medio silvestre. Los establecimientos que se dediquen a la cría en granja en medio controlado de la especie Caiman latirostris, para realizar actividades de tránsito interprovincial, exportación y comercialización en jurisdicción federal, deberán cumplir, además de los requisitos establecidos por la Resolución 26/92 de la entonces Secretaría de Recursos Naturales y Ambiente Humano, con las siguientes pautas: • Contar con relevamientos de la situación poblacional de la especie, fechados al menos dos años antes de concretarse la solicitud. • Los estudios deberán abarcar al menos un 40% del área de distribución de la especie en la provincia donde se encuentra el establecimiento. • Todos los animales deberán ser marcados al momento del nacimiento, tanto los animales que queden en la estación de cría para repoblamiento, como los que sean derivados al establecimiento de cría comercial. Se llevará a cabo un registro con la identificación de cada animal (de ser posible con el sistema de microchips), que se revisará en el momento de las liberaciones o al sacrificio, según corresponda. Al Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �momento del sacrificio los cueros serán marcados con etiquetas CITES con la impresión "Yacaré overo, Argentina, y número de serie". La Dirección de Fauna y Flora Silvestres evaluará el cumplimiento de lo requerido y en función de ello aprobará en forma total o condicionada o denegará la solicitud. Se deberá informar anualmente a la Dirección de Fauna y Flora Silvestres, los siguientes datos: • Evolución del monitoreo poblacional • Número de huevos cosechados en la temporada • Cantidad de animales en crianza en el año (para liberación y comercio) • Cantidad de animales devueltos al medio silvestre • Cantidad (e identificaciones) de los animales faenados Para la comercialización y confección de prendas de peletería y artículos de marroquinería elaboradas con cueros de la fauna silvestre (72), se procederá al estampillado de la mercadería. Como se ha referido para cueros de carpincho, las estampillas se adquieren en las dependencias de la autoridad de aplicación., dentro de las 48 horas de finalizada la confección o recepción de la prenda o artículo, para lo cual se requiere de la acreditación de los cueros a través de la inscripción correspondiente o de la transferencia entre persona física o jurídica. El valor del estampillado varía desde $4 (20 unidades) a $ 0.20 (1 unidad o fracción de unidad). Por unidad de cuero silvestre se abona $0.10; este valor no incluye a productos en cualquier estado de elaboración. Si el producto de la fauna silvestre es declarado por unidad de peso, el arancel corresponde a $0.10/ kg neto. Respecto a la emisión de certificados, por certificado CITES corresponden $2; el arancel mínimo de inspección para la extensión de Guías de Tránsito y Certificados de Exportación e Importación se abonan $ 9.20. Como se ha referido anteriormente además del cuero de reptiles, pueden comercializarse otros productos como la carne y mascotas. La carne de animales silvestres de caza, aptos para el consumo humano debe provenir de ejemplares cazados de acuerdo a las normativas vigentes. La Resolución 13/03 del SENASA considera a animales silvestres de caza, aptos para consumo humano, a los mamíferos terrestres, a las aves, a los reptiles y, batracios, cuyas carnes se obtienen luego de cazarlos por métodos autorizados, ajustándose a las regulaciones de protección de la fauna que correspondan a cada jurisdicción. Define como planta faenadora de productos de caza menor, a los establecimientos que elaboran los animales, con sus vísceras y piel. Los establecimientos que elaboren los productos indicados, deben reunir todos los requisitos exigidos para los mataderos de aves y de conejos, de acuerdo con la índole de su producción, sin perjuicio de toda otra exigencia higiénico-sanitaria que en relación con la labor a desarrollar, se consigne en el Reglamento vigente. En caso de recibir animales de caza menor vivos, los establecimientos deben reunir los requisitos para los mataderos cuyas instalaciones se adapten mejor para tal fin. Todos los productos de caza deben ser congelados inmediatamente después de su elaboración y mantenidos luego a una temperatura no superior -12 ºC. Esta temperatura debe ser mantenida a lo largo de toda la cadena alimentaria, quedando prohibida su recongelación. La Resolución considera como animales domésticos a los silvestres criados en cautividad, nacidos, criados y sacrificados en cautiverio; corresponde a animales que viven en un territorio delimitado, pero en condiciones de libertad semejantes a las de la vida silvestre. La faena y procesamiento de la carne se asimila a los del estado natural. La Comunidad Económica Europea en la Directiva 96/90/CE (73) establece las condiciones de policía sanitaria y sanitarias aplicables a los intercambios y a las importaciones en la Comunidad de productos no sometidos, con respecto a estas condiciones, a las normativas comunitarias específicas a que se refiere la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 107 �Directiva 89/662/CEE y, por lo que se refiere a los patógenos, en la Directiva 90/425/CEE. Se considera que, debido al consumo en la Comunidad de carne de reptiles y de especies no reguladas por disposiciones específicas y de sus productos, conviene establecer los requisitos sanitarios aplicables a la producción, la comercialización y la importación de dichos productos de origen animal. Estas condiciones deberán incluir, según las especies, requisitos específicos en lo relativo a:- criterios microbiológicos y parasitológicos,- higiene en el momento del sacrificio, y - detección de residuos. Otro producto con posibilidades de comercialización es del de las mascotas (74). En el mercado interno el 80% de los reptiles comercializados provienen de la importación, siendo la especie más demandada la Iguana iguana proveniente de Centroamérica. La importación de reptiles con ese propósito es regulada por la Dirección de Fauna, a través del Decreto Reglamentario Nº 666/97 y por el SENASA según Resolución 1354/94. Respecto de la exportación de animales vivos de la fauna silvestre, se requiere de la autorización previa de la autoridad nacional de aplicación, la que podrá ser denegada en los siguientes casos: • Cuando involucre especies incluidas en el Apéndice I de la CITES, salvo que las mismas se encuentren alcanzadas en las excepciones. • Cuando se trate de especies que, no estando incluidas en el punto anterior, se encuentren protegidas en toda la región de su hábitat natural. • Cuando no se certifique fehacientemente el origen legal del producto a exportar, o sea que en la caza de los ejemplares, la extracción de los productos y subproductos o la elaboración de sus derivados, no se haya cumplido en todas las etapas las disposiciones nacionales y provinciales sobre la materia. • Cuando no se cumplan los requisitos previstos por la autoridad sanitaria correspondiente. 108 Los permisos de embarque para la aduana de las exportaciones autorizadas, serán extendidos por la autoridad nacional de aplicación, previo pago de los aranceles de inspección previstos correspondientes a la identificación de especies y control de certificados de origen. La autoridad nacional de aplicación emitirá asimismo cuando corresponda, el permiso de exportación previsto por la CITES de la Fauna y Flora Silvestre. Estarán exceptuadas del pago de los aranceles enunciados en el artículo precedente, las instituciones oficiales, científicas, culturales o educativas. Las exportaciones de productos y subproductos de especies de la fauna silvestre deberán hallarse amparados por Guía de Tránsito expedida por la autoridad provincial correspondiente, en la que conste que la caza se ha realizado de acuerdo con las disposiciones nacionales y provinciales. Los lagartos overo y colorado son comercializados vivos como mascotas o pets en algunas regiones del País, con permisos emitidos por las autoridades de aplicación correspondientes; tal es le caso de la Dirección de Fauna de la Provincia de Buenos Aires. La comercialización de mascotas de Tupinambis spp. en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires estaba prohibida hasta el año 2004. Por una disposición interna de la Dirección de Fauna Nación (75) fue regulada la actividad Entre los fundamentos de la presentación realizada a ese Organismo por los Consultores del presente Estudio se destacó que: • Existe en el país un mercado de mascotas de reptiles, el cual ha sido cubierto con la venta de ejemplares importados, situación favorecida por la paridad cambiaria. A partir de la necesidad de cubrir este nicho con sustitución de importaciones, surge la posibilidad de comercializar especies autóctonas, tales como el Tupinambis spp. Éstos no pueden ser obtenidos del ambiente natural debido a que los ejemplares son animales con características comportamentales propias de la vida silvestre, que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �afectan el acostumbramiento al cautiverio. Asimismo la relación del hombre con la mascota se dificulta cuando se decide incorporar ese animal al núcleo familiar. • En la actualidad existe un mercado irregular de venta de mascotas de Tupinambis merinae y rufescens en el cual la cadena de procesos involucrados está parcialmente regulada desde la producción al consumidor. Se originan distintos grados de alteraciones legales que impiden la normalización total de una actividad alternativa. • La disparidad de criterios de las distintas jurisdicciones, muchas veces resta efectividad a la implementación de la actividad comercial; confunde a los usuarios respecto a las normativas vigentes e impide que se encaren acciones innovadoras, dentro de un marco legal unificado. Se propone un enfoque sistémico que normalice todas las etapas que conducen desde la producción al consumidor, contemplando las características particulares de cada una. La propuesta aprobada por disposición interna de la Dirección de Fauna Nación fue elaborada en los siguientes términos: • Se propone la normalización del mercado de mascotas de Tupinambis merinae y rufescens con el objeto de diversificar la producción en criaderos comerciales. Asimismo, permitir que pequeños productores realicen una actividad alternativa de baja inversión. • La comercialización de mascotas de Tupinambis spp. sustituye la importación de otras especies de reptiles, lo que significa disminuir el costo de adquisición y utilizar un recurso natural autóctono renovable. La eventual liberación de ejemplares de ambas especies (en caso de que ello ocurra por escapes o situaciones particulares de los compradores), no altera la biodiversidad del ecosistema ni afecta la sobrevivencia del ejemplar. • Se consideran mascotas de Tupinambis spp. a machos y hembras recién nacidos, juveniles de primera y segunda hibernación y adultos que puedan ser adquiridos en locales de venta habilitados. • Las mascotas de Tupinambis merinae y rufescens provendrán de criaderos debidamente autorizados y/o • • • • de pequeños núcleos de productores que decidan producirlos en pequeña escala y con instalaciones mínimas adecuadas. Se consideran productores menores aquellos que posean como máximo 12 ejemplares reproductores, machos y hembras de Tupinambis spp. Las poblaciones de más de 12 reproductores, requerirán de la asistencia de un profesional habilitado por la Dirección de Fauna correspondiente. La rusticidad de estos lagartos y su adaptación a condiciones ambientales adecuadas mínimas hacen que la sobrevivencia en ambientes habituales sea alta, siendo baja la morbilidad esperada. Los reproductores de criaderos serán certificados en su origen a través de la Dirección de Fauna correspondiente y los núcleos de productores deberán obtener los ejemplares en criaderos o proveedores minoristas habilitados. Los criaderos informan anualmente el nacimiento de las crías; se exceptúa de ello a los núcleos de productores menores. Se deberá poseer una identificación que permita establecer la trazabilidad del producto. La identificación podrá corresponder al nombre o razón comercial del criadero u asociación, o a una vinculación entre el productor y una firma comercial minorista que realice la venta al consumidor final. La propuesta aceptada como “Disposición Interna” de la Dirección Nacional de Fauna habilita el mercado legal en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y permite que otras Direcciones adhieran a ella. La adhesión de otras jurisdicciones posibilitará el desarrollo del mercado interno para un producto autóctono, que posibilita la diversificación de la producción en criaderos comerciales. Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible El Lic. Gustavo Porini, de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres desempeña en ese Organismo tareas relacionadas con la biología, la estimación de poblaciones de lagartos y participa de la ejecución del plan piloto “Proyecto Tupinambis”, así como de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 109 �fijación anual de cupos de extracción nacional y de su distribución entre las provincias; también del monitoreo de cueros obtenidos de la naturaleza y del control del cumplimiento de las normas vigentes. El mencionado especialista ha contribuido desde hace varios años a la temática respecto de la extracción natural sustentable del recurso y a la habilitación y seguimiento de criaderos inscriptos en el ámbito nacional. Es por ello que su opinión resulta necesaria para conocer su visión respecto de la situación actual de la actividad. En lo que hace a la extracción natural refiere que desde el año 2000 ha sido de 500 a 600.000 cueros por temporada. En años anteriores se alcanzaron cifras mayores, llegando a superar al millón y medio de unidades. Esa disminución de la extracción obedece a la reducción de la demanda del producto por parte de los Estado Unidos, por razones de moda y de sustitución de materia prima para la confección de las botas texanas. La exportación de cueros con primer curtido o “crosta”, es realizada por tres firmas que integran este proceso industrial y venta. En ese sector se verificó una concentración empresaria, ya que eran diez las firmas que participaban del negocio en la década del ´90. El valor actual declarado para la exportación de cueros de Tupinambis es de U$S 6 – 7 por unidad, valor FOB. Existe un incipiente interés por algunos emprendedores dedicados a la marroquinería fina en agregar valor a la materia prima y ofertar al mercado interno y externo artículos terminados, tales como calzado, carteras, cinturones, billeteras y pequeños objetos adornados con cuero de lagarto. Del interés señalado parecieran no participar los exportadores tradicionales. Respecto al “Proyecto Tupinambis”, originado en una idea superadora de las deficiencias de la distribución de los ingresos en la cadena productiva, el especialista destacó que es intención oficial la de aumentar el número de participantes y el de cueros que integran la iniciativa. 110 En referencia a la producción en cautiverio, el Lic. Porini informa que en la actualidad existen dos criaderos inscriptos en ese Organismo. Uno de ellos esta ubicado en la Provincia de Córdoba y el otro, en la de Buenos Aires. Poseen poca cantidad de ejemplares y su actividad es la de venta de mascotas a un intermediario que comercializa principalmente al mercado externo. El número de mascotas vendidas en cada operación no superó las 25 unidades y se realizan las operaciones dos a tres veces por año. El precio FOB unitario es en promedio de U$S 30, ya que se destina a la comercialización animales de diferente tamaño con no más de un año y medio de edad; la categoría mayor corresponde a juveniles de segunda hibernación. A parte de esta iniciativa de exportación de mascotas, el informante declara que no existen otras de similares características. El mercado es nuevo y se encuentra en una etapa exploratoria para su desarrollo; la normativa vigente es reciente por lo que se hace necesario una etapa de evaluación del mercado y de la aceptabilidad de los consumidores. El especialista consultado realizó un resumen de su posición respecto al sector diciendo que al existir una demanda menor a la del cupo asignado en los últimos años y que además presenta una tendencia a estabilizarse en los niveles actuales, no se encuentran en riesgo las poblaciones silvestres de Tupinambis spp. Además opina que la solución para lograr un valor justo para cada uno de los actores del sistema puede alcanzarse con una ampliación significativa del actual “Proyecto Tupinambis”. Respecto a la producción en cautiverio, sólo la justifica si se diversifica la producción sumando al cuero los otros productos posibles de obtener de estas especies. El Sr. Pablo Llaver se dedica a la exportación de reptiles vivos para pets, por lo que fue consultado respecto a la venta de mascotas de lagartos. Él es la persona que intermedia la comercialización de mascotas comentada previamente. A través del contacto realizado ha expresado que en su opinión el mercado de mascotas de reptiles se encuentra en disminución. Al Sr. Llaver se le Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �ha enviado una encuesta, la cual se comprometió a responder así como a contactar a los Consultores con los propietarios de los criaderos que lo proveen; esa respuesta no fue recibida. En la década del ´90 los Consultores conocieron casos de emprendimientos que han cesado en su actividad por razones económicas, familiares u organizacionales. Se desconoce, inclusive habiendo consultado al especialista de la Dirección de Fauna Nación, la existencia de otros criaderos aparte de los aquí mencionados. El Lic. Diego Moreno, Biólogo pertenece a la Organización no Gubernamental “Fundación Vida Silvestre” y es especialista en conservación de refugios ubicados en campos privados. Realiza acciones de I+D vinculadas a un proyecto financiado por la agencia de Promoción Científica y Tecnológica de la Nación. En este Proyecto enmarcado en la línea FONTAR participa un empresario, el Sr. Eduardo Boló Bolaños, quien posee un campo en la provincia del Chaco en donde ha destinado un área importante para el uso sustentable del yacaré negro y overo a través del sistema de ranching. Consultado el Lic. Diego Moreno expresó que el “Proyecto Cachapé” se inició hace varios años con el objetivo de aprovechar áreas de baja productividad, empleando un recurso natural escaso, apreciado y por lo tanto, valioso. Este Proyecto no se originó solamente en la búsqueda de un rédito económico, sino que se trató de integrar a él a un sector de la población rural de la zona; se creó de esta manera un beneficio social y una mayor integración de la comunidad de esa zona con los recursos naturales. El Proyecto contempla la utilización sustentable e integral de ambas especies de yacarés, con metas a alcanzar en el curtido del cuero y en el aprovechamiento de la carne; ambos objetivos requieren de importantes acciones de I+D, las cuales son realizadas en conjunto con universidades e institutos afines en la temática. También son necesarios recursos económicos aplicables a cada una de las etapas de desarrollo y la búsqueda de financiamiento para completar el proceso de agregado de valor. En la actualidad el establecimiento cuenta con unos cuatro mil animales, habiéndose fijado como objetivo alcanzar las 10.000 cabezas. Se ha tenido éxito en la identificación de nidos mediante el empleo de recursos humanos locales, en la incubación y en la crianza de los animales hasta alcanzar el tamaño comercial del cuero. Las características de las reses han sido estudiadas en cuanto al proceso de desposte y de la calidad de la carne. El producto carne está supeditado al posible de obtener con el tamaño adecuado del cuero, factor de decisión para la faena de los animales. Se han realizado las primeras experiencias de curtido que arrojaron resultados positivos y que fueron la base para comenzar con la instalación de una planta procesadora de características artesanales en el propio establecimiento. También se realizó, con buena aceptabilidad de parte de los consumidores, pruebas de degustación de la carne. El especialista indicó que no cuenta con costo de producción actualizados. Respecto del emprendimiento “Caimanes de Formosa” el Lic. Moreno indicó que poseen una población cercana a los 35.000 ejemplares, que en dicha provincia se ha instalado una curtiembre y que la producción de carne y cueros se destinará principalmente a la exportación. Otro emprendimiento importante citado por la persona consultada se localiza en la provincia de Santa Fe con una población de unos 10.000 animales. Estima que, considerando los cinco emprendimientos actuales, la población bajo el sistema de ranching superaría las 70.000 unidades. Consultado respecto a lugares habilitados para la faena, refirió que existe un establecimiento en la provincia de Corrientes, el cual fue construido por un empresario que inició la cría de yacarés en los años ´90, cesando la misma años más tarde. Esa instalación está siendo aprovechada para la faena no sólo local sino de animales provenientes de otras provincias. El Lic. Moreno refirió que está prohibido extraer animales de la naturaleza y que sólo pueden faenarse Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 111 �ejemplares provenientes del ranching. Esto no ocurre en Paraguay y Venezuela, países en los cuales está permitida la caza. También indicó que en la provincia de Chaco se aplican beneficios impositivos para la promoción de la actividad. Se ha enviado una encuesta al Lic. Alejandro Larriera, responsable del emprendimiento de la Provincia de Santa Fé y vinculado con los de las provincias de Formosa y Corrientes, no habiéndose recibido respuestas a esta requerimiento. Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores La cadena de valor de cueros de reptiles presenta un alto grado de articulación respecto al aprovechamiento del cuero de las poblaciones silvestres; esto es particularmente evidente con los lagartos del género Tupinambis spp. detallado, el programa piloto local realizado en la provincia del Chaco por iniciativa de la Dirección Nacional de Fauna, promueve aumentar el ingreso de los cazadores locales a los que se les ha abonado en los últimos años un precio de $ 5 a 7 por cueros de Tupinambis rufescens de más de 30 cm de ancho; ese dinero es pagado en efectivo. Para el período 2003 – 2004 fueron comercializados de esa manera 2.000 pieles; si bien el número es exiguo respecto del total anual ingresado a la cadena, representa una iniciativa que podría ser ampliada a través del consenso de los actores involucrados. Paralelamente existe un mercado ilegal (17) en regiones en las cuales la extracción del recurso esta prohibida: Esta situación ocurre por ejemplo en la provincia de San Luis, en donde los cueros son exportados ilegalmente a las provincias de Córdoba y La Rioja, saliendo luego desde allí a través del cupo asignado a éstas. Como se ha detallado, las poblaciones de reptiles del género Caimán presentes en el País han disminuido considerablemente razón por la cual hasta hace pocos años estaba prohibida la extracción del yacaré overo. Los cazadores venden a los acopiadores primarios o locales quienes son propietarios de almacenes conocidos como de “ramos generales” o lugares de encuentros sociales (clubes, bares); también existen proveedores ambulantes que se desplazan vendiendo mercaderías y adquiriendo los cueros. El mercado de cueros de lagarto overo y colorado es casi exclusivo de Paraguay y la Argentina. Si bien la demanda ha disminuido en los últimos años, el número de cueros silvestres exportados con precurtido o crosta es similar año tras año, lo que sustenta la existencia de la un mercado regular para este producto. Los acopiadores locales entregan la mercadería a los barraqueros o acopiadores mayores que residen en pueblos o pequeñas ciudades. Son los que regulan el precio que va a percibir cazador, ya que al inicio de la temporada conocen el valor que les va a abonar la curtiembre con la cual establecen el negocio para ese año. El primer eslabón de la cadena de cueros de reptiles obtenidos de la naturaleza está constituido por los cazadores quienes proveen los cueros que ingresan al mercado legal a través del cupo otorgado a las 14 Provincias adheridas. Estos actores generalmente perciben una porción ínfima del precio final del producto que puede ser del 0.01% al 3% del total. Hacia el final de la década del ´90 el precio abonado al cazador por cuero de lagarto era de $1,5 a 2; ese importe generalmente es intercambiado por mercadería, la cual se suele sobrevaluar para disminuir de ese modo el monto abonado. Como fue El barraquero entrega el cuero a las curtiembres sin realizar ninguna transformación del producto. 112 Las curtiembres realizan el primer curtido y realizan las ventas al exterior. La actividad en estas empresas es estacional ya que procesan y exportan durante los meses de enero, febrero, marzo y abril. Una cantidad significativamente menor se exporta en cortes teñidos; si bien este proceso permite avanzar en la cadena, no se ha desarrollado más debido a que la venta de cueros con industrialización mínima es rentable, permite tomar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �empleados temporarios y además facilita el acceso a mercados internacionales que demandan materias primas a las que se les agrega valor en el país importador. Las curtiembres venden una parte mínima de la producción anual al mercado interno. El marroquinero adquiere cueros enteros curtidos y teñidos en diferentes modalidades, según el criterio comercial de cada curtiembre. Por ejemplo por cada 100 cueros comprados a un valor determinado (alrededor de $50 ó 60/unidad) se entregan 60 de primera calidad, 30 de segunda calidad y 10 de tercera calidad; otra posibilidad es 50, 35 y 15. La justificación es que así se mantiene la calidad y composición de los cueros que provienen del medio natural. Los productos vendidos por las curtiembres son certificados por un agente de Fauna Nación y se entregan con la estampilla que certifica que el cuero fue obtenido en forma legal. Ese certificado es luego utilizado por el marroquinero para justificar la procedencia. El tamaño demandado para cueros de yacarés es de más de 30 cm de ancho. Las curtiembres los procesan y venden teñidos de diferentes colores a artesanos o industriales de marroquinería fina. Dependiendo de la calidad del producto final, una piel terminada de yacaré tiene un valor de $ 80 a 120. Esta actividad es sumamente restringida en función de la reglamentación vigente indicada en el apartado sobre aspectos legales. Los criaderos de lagartos overo y colorado han intentado integrar verticalmente la cadena de procesos; también han intentado diferentes formas de coordinación vertical y horizontal con curtidores artesanales, artesanos y casas de comida; en general estas acciones no han sido previamente planificadas y carecieron de continuidad. Las empresas que obtienen productos de yacaré originados en el sistema de ranching, han comenzado a avanzar en la cadena a través de la oferta de carne y cueros curtidos; tal es el caso de los emprendimientos de las empresas de Santa Fe, Chaco, Formosa y recientemente Corrientes. El desarrollo de estos mercados es incipiente y deberá ser promovido en los próximos años. Los productos terminados de estos reptiles a partir del procesamiento del cuero se venden en comercios minoristas; los calzados tienen un valor que oscila desde $390 a 1300 pesos, las carteras $ 300 a 1500; las billetera $ 100 a 240; los cinturones $150 a 300 y un maletín puede alcanzar un valor de $4.000 a 5.000 Como puede observarse la variación de precios es importante, sin embargo los valores referenciados posibilitan comprender cómo se forma la cadena de valor de estos productos, originados a partir de abonarle al cazador un valor promedio de $ 3 por cuero de lagarto y $10 para uno de yacaré. En los esquemas Nº 1 y 2 se refiere la obtención de productos y vinculaciones para la comercialización de lagartos y yacarés. El proceso agroindustrial y comercial de los cueros se completa con los importadores del País de destino y con aquellos que lo industrializan (artesanos, diseñadores, mayoristas y minoristas). Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena La cadena de productos originados de la cría en cautiverio prácticamente no existe, debido a la escasa oferta para el caso del cuero, a la inexistencia de un mercado para la carne y la grasa y a los diferentes aspectos legales existentes en el País que regulan la venta de las mascotas. Los cazadores y acopiadores no presentan ningún tipo de asociación formal, excepto la originada por el vínculo comercial. Generalmente el cazador está en deuda con el acopiador primario, ya que de él obtiene mercaderías, ropa, calzado o simplemente en ese lugar es el ámbito en el que realiza alguna actividad de esparcimiento. Es frecuente que este tipo de deudas sean abonadas con cueros y que se realicen “a cuenta” de la entrega de los Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 113 �Esquema Nº 1: Obtención de productos y vinculaciones para la comercialización de lagartos cas Políti POLÍTICAS Neg oc LAGARTOS io MERCADOS COMUNES Caza comercial ACOPIADORES LOCALES Y MAYORISTAS Curtiembres - CICCUR EXPORTADORES Me dos rca L eg a les Prod. cautiverio CONSUMIDOR FINAL Cueros - Carne Mascotas - Grasa Distribuidores mayoristas y minoristas Importadores de cueros Restaurantes Industriales de país exportador CULTURAS Eco nom ía P r oces os CONFLICTOS SOCIALES Artesanos marroquineros ercial Escala com Nota: Las flecha punteadas indican incipiente grado de desarrollo. Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 mismos en la temporada de caza. Los productores de Tupinambis spp. casi siempre se han mostrado reticentes a vincularse entre sí o con otros actores de la cadena. La experiencia de los Consultores del presente Estudio indica que el factor principal de esta situación es el temor a compartir experiencias que puedan ser utilizadas por otros; ello llevó a un alto grado de aislamiento y al cese de la actividad en la mayoría de los emprendimientos conocidos. La vinculación de actores para la cría en cautiverio de yacarés parece ser diferente a la de los de lagartos, al menos en aquellos actores relevantes considerados como pioneros en la temática. En la provincia de Santa Fe (48) el inicio de las actividades en al año 1990, fue a partir de un convenio entre el Ministerio de la Producción y el INTA; en 1992 se suma a la propuesta la Mutual del Personal Civil de 114 la Nación. Esa Entidad financió la producción a escala del proyecto y recibió como contrapartida los derechos de utilización comercial de la especie en esa Provincia. El “Proyecto Yacarés Chaqueños” que se lleva a cabo en el Refugio de Vida Silvestre “El Cachapé” de la Provincia de Chaco, se implementó a través de un convenio entre el propietario del Refugio, Sr. Eduardo Boló Bolaño, la Fundación Vida Silvestre Argentina y la Dirección de Fauna, Parques y Ecología de esa Provincia. En Formosa la empresa “Caimanes de Formosa SRL” se vinculó a partir del año 2001en un Proyecto conjunto con La Dirección de Fauna y Parques del Ministerio de la Producción; las primeras cosechas de nidos fueron en el período 2002/2003. Otro convenio más reciente y de características similares es la de la empresa “Yacaré Pora” y la Dirección de Fauna de la provincia de Corrientes. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Esquema Nº 2: Obtención de productos y vinculaciones para la comercialización del yacaré POLÍTICAS cas Políti Neg YACARES MERCADOS COMUNES ocio Producción en cautiverio Restaurantes Cueros y carne dos rca L eg a les Ranching Me Extracción natural de huevos CONSUMIDOR FINAL Exportación Distribuidores mayoristas y minoristas Curtiembres industriales CULTURAS Eco nom ía Proc e Artesanos-Marroquineros Curtiembres artesanales sos CONFLICTOS SOCIALES ercial Escala com Nota: Las flecha punteadas indican incipiente grado de desarrollo. Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 Todos estos emprendimientos dependen de la vinculación con personas del lugar que conocen la ubicación de los nidos que serán cosechados cada temporada; si bien es un contacto esporádico en la época de ovodeposición de ambas especies de yacarés, es de suma importancia que se realice en forma exitosa pues de ello dependerá en gran medida el logro de las crías para ese año. Especialistas en el tema de rancheo opinan que no sólo debe retribuirse económicamente a estas personas, sino que además se los debe concientizar durante el año para que comprendan la importancia de su actividad en la preservación del recurso. Los curtidores de cueros de reptiles se integran a través de la Cámara Industrial de Curtidores de Cueros de Reptiles (CICCUR), creada en el año 1991. En ese momento la Cámara estaba conformada por 10 empresas, disminuyendo en la actualidad a 3. CICCUR ha tenido una participación preponderante en varias de las actividades relacionadas con los cueros de reptiles. Por ejemplo participa desde el inicio en el año 1988 de la “Comisión Tupinambis”, integrada además por Directores de Fauna y científicos. Esa Comisión trabajó en asignación de cupos, establecimiento de tasas e impuestos y aspectos administrativos y técnicos para el comercio de los cueros de lagartos; en la actualidad se encarga de relevar el estado de las poblaciones silvestres de Tupinambis spp.y, de ser necesario, recomendar modificaciones en el cupo de caza anual establecido. El denominado “Proyecto Tupinambis” fue creado para sustentar científicamente los fundamentos de cupos, tamaños de cueros, épocas de caza y producción en cautiverio. Ese Proyecto fue financiado en gran medida por los industriales de la Cámara; el mismo fue suspendido en los inicios de la década del ´90. En la actualidad CICCUR financia los programas de uso sustentable de lagartos silvestres implementados en las provincias de Chaco y Salta y de inicio reciente en las Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 115 �provincias de Formosa y Santiago del Estero. Ventajas comparativas y competitivas Los reptiles tratados en este Estudio, el lagarto y el yacaré, presentan similitudes y diferencias en sus inserciones actuales y potenciales en el mercado. Pese a ser cueros de características disímiles en cuanto a tamaño, color y características de las escamas, su destino principal es la marroquinería fina. Ambos se solapan en algunas áreas geográficas y forman parte de la cultura de los habitantes de esas regiones. Mientras que los lagartos son abundantes en la fauna silvestre, las poblaciones de yacarés se han visto históricamente disminuidas por la caza indiscriminada. Es por ello que su utilización a través de la extracción se encuentra limitada. En el caso del yacaré overo resulta ser un cuero más apreciado que el del negro, por lo que ha sufrido una mayor extracción la que puso en peligro la supervivencia de las poblaciones. La cadena comercial del lagarto se encuentra definida desde hace años y es coordinada por los curtidores – exportadores. Constituye un explotación tradicional, sólo limitada por los cupos ogiciales de caza y por la presión de la demanda. En esa cadena se observa un desequilibrio notable entre el rédito que obtienen los diferentes eslabones y en la posibilidad de decisión sobre los aspectos fundamentales del negocio, como por ejemplo el precio de las transacciones. A su vez este producto de exportación argentino presenta una buena imagen en el exterior donde sus características conocidas y apreciadas. La Argentina y el Paraguay son los exportadores históricos de las especies. El aprovechamiento del lagarto se basa en poblaciones silvestres abundantes que permiten al Estado Nacional fijar cupos importantes de caza. Esto constituye una destacada ventaja comparativa. El costo interno de obtención de los cueros compite, según los años, con los precios a los que se ofrecen los varanos, lagartos de origen africano. Es por ello que en los últimos años no se ha alcanzado a cubrir los cupos de extracción autorizados. 116 Por otra parte, la producción de lagartos en cautiverio sólo resulta rentable si se comercializan íntegramente los productos: cuero, carne, mascotas y grasa. Ese resultado positivo aumentaría si se agregara valor al cuero curtido y a la carne fresca, llegando a artículos terminados. Las mascotas se evidencian como otro objetivo apreciable de producción y ya existen experiencias exitosas de venta en el mercado interno y la exportación; ello se origina no sólo en el atractivo de los animales sino también en sus precios competitivos. La producción de yacarés, por el método de ranching, ha tenido éxito en el País y se encuentra en una etapa de consolidación, luego de unos dieciocho años en que se pusieron en práctica las primeras experiencias. Los logros obtenidos presentan varios aspectos: - se considera que ha aumentado la población silvestre por la liberación al medio natural de animales criados en cautiverio; - se encuentran en funcionamiento cinco empresas en proceso de integración vertical que han comenzado con la crianza a partir de huevos silvestres y que cumplen todo el ciclo productivo, en vías de curtir sus propios cueros y de utilizar la carne en forma fresca o elaborada; - estas empresas o al menos cuatro de ellas parecen seguir lineamientos productivos y comerciales similares, por lo que es de suponer que llegarán a integrar una red, coordinada por sus actores comunes que desarrollan los emprendimientos; - todo lo expuesto se traduce en una actitud empresarial innovadora, capaz de crear un sistema de valor y de convertir a la industria del yacaré en una actividad destacada. Se estima la población de yacarés en condiciones de cautiverio entre 70 a 80.000 unidades, lo que destaca la relevancia que han alcanzado los emprendimientos actuales; estos constituyen un modelo imitable por otros emprendedores, aprovechando el medio natural, los conocimientos disponibles y la configuración organizacional adecuada. En el caso del yacaré se resumen las potencialidades del negocio, tanto del ambiente natural adecuado como la aplicación de criterios modernos de integración y de utilización de formas de gestión innovadoras. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En resumen, los casos de los reptiles estudiados presentan, por una parte, una situación consolidada por la abundancia del recurso y la demanda del mismo en los mercados internacionales pero que aporta un pobre beneficio social (caso del lagarto) y, por el otro, una actividad más reciente que trata de aprovechar íntegramente al animal con mayor agregado de valor posible (caso del yacaré). Bases de un plan estratégico Como se ha señalado la actividad que compete a los lagartos como origen de productos de valor apreciado en los mercados, arroja un pobre beneficio social. Ello se origina en el hecho de que los que extraen la materia prima de la naturaleza son los menos beneficiados. En el mejor de los casos estos cazadores se encuentran en un nivel de subsistencia en el que truecan por mercaderías para su alimentación o vestimenta, ya que en numerosos casos el dinero no forma parte de la transacción. La problemática se encuadra, entonces, en la necesidad de aplicar el criterio de precio justo. El Gobierno Nacional a través del “Proyecto Tupinambis” ha tratado de palear esta situación, evitando intermediarios y creando la posibilidad de vincular directamente a los cazadores con las curtiembres. Esta interesante iniciativa se encuentra en curso y merece ser ampliada, ya que en la actualidad el número de cueros que comprende el Proyecto es limitado respecto al total comercializado. La supervivencia de la crianza en cautiverio de los lagartos requiere que el emprendedor esté dispuesto y capacitado para sumar valor a los productos. Esto comprende una diversidad de actividades que puede enfrentar por sí mismo (de acuerdo a su escala de la actividad), o contratar servicios (curtido, diseño, confección) o asociarse con otros que configuren una cadena de justa retribución a los esfuerzos de cada uno. Esta única posibilidad, la de sumar valor para competir con lo que ofrece la naturaleza, ha sido comprendida por algunas personas que se iniciaron en la actividad pero que por falta de capacidad y/o de capacitación, no lograron el éxito esperado. Faltó, seguramente, el apoyo institucional que canalizara las inquietudes que no fue recepcionado en algunos casos y en otros, no fue buscado. En este sentido es necesario desarrollar una promoción de las actividades institucionales para que estos emprendedores sepan que existen especialistas que pueden contribuir a sus actividades. Respecto a la actividad relacionada con el yacaré, es la opinión de los Consultores que se encuentra en un plano de desarrollo muy adecuado y que sus objetivos son claros en los aspectos tecnológicos de producción, gestión y comercialización. Es de esperar que la actividad no sea afectada por algún tipo de interferencia oficial o de intereses privados que limitan el desarrollo futuro. Romper con el aislamiento del cazador, con su dependencia de urgencias de subsistencia, con sus déficit educacionales y proveer formas asociativas para la defensa de sus derechos, parecen ser tareas ímprobas que requieren de un gran conocimiento de las poblaciones humanas locales, de sus hábitos culturales y de interesarse eficazmente en esos recursos humanos para transformarlos en humanos con recursos. La estrategia a proponer no puede basarse en el caso particular de los cazadores sino que comprende a la promoción social en su integridad de esas poblaciones rurales. Esta es una política de Estado que escapa a al incumbencia de este Estudio y que requiere de vocación oficial y del destino de los fondos públicos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 117 �BIBLIOGRAFÍA 1. Clark, M.; Galef, B. 1995. Prenatal influences on reproductive life history strategies. Trends Ecology and Evolution 10 :151-3 2. Lance, V. 1989. Reproductive cycle of the American alligator. American Zoologist 29: 991-1018. 3. Greenberg, N. and Crews, D. 1990. Endocrine and behavioral responses to aggression and social dominance in the green anole lizard, Anolis carolinensis. General and Comparative Endocrinology 77 : 246-255. 4. Joanen,T and Mc Nease, L. 1987. Alligator farming research in Louisiana, USA. In Wildlife management : crocodiles and alligators. Webb, G.; Manolis, S.; Whitehead, P. Eds. Surrey Beatty and Sonsn Pty, Australia. 329-340 5. Donadío, O.; Broglia, B,; Caruso, G.;. 1991. 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Concurso abierto de proyectos innovadores para la creación de nuevas empresas agropecuarias o industriales. 1º Premio. Centenario de la FAUBA. 75. González, O. M.; Vieites, C. M.; Porini, G. 2004. Propuesta de reglamentación para la comercialización de mascotas de Tupinambis sp. en la República Argentina. Disposición interna. Dirección Nacional de Fauna Nación. 66. Colombia: Uso sustentable de la Fauna. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 121 �4 RATITES Ñandú común (Rhea americana) y Choique (Pterocnemia pennata) Los autores agradecen a la MSc.Marisa Elisabeth Sanchez (Dirección de Ganadería, SAGPyA) por su revisión crítica, aportes y comentarios del texto. Introducción El ñandú es la mayor ave de Sudamérica incluida dentro del orden Rheiformes. Este orden junto con los Struthioniformes (avestruces de África), Casuariiformes (emues y casuares de Australia y Nueva Guinea) y Apterygiformes (kiwis de Nueva Zelanda) pertenecen al grupo de las Ratites (1; 2). Su esternón carece de quilla, lugar donde se insertan los músculos de las alas. Esto les impide el vuelo y por lo tanto se trata de un grupo de aves corredoras. Las Ratites son consideradas las aves actuales más primitivas desde el punto de vista filogenético (3) y sus ancestros serían aves voladoras (1; 3; 4). Son las primeras en divergir del tronco común de las aves hace aproximadamente 100 millones de años en el antiguo continente de Gondwana, y se habrían diferenciado durante el aislamiento geográfico, como consecuencia de la fragmentación de los continentes (5). Por convergencia evolutiva (6) la estructura somática del ñandú es semejante a la del avestruz y el emú. El avestruz (Struthio camelus) es el ave de mayor tamaño existente. Habita (7; 8; 9) en estado natural las llanuras de África y también en algunas regiones de Australia. Antiguamente sus plumas fueron muy codiciadas, por lo que en algunas regiones ha sido cazado hasta comprometer su sobrevivencia; por ello, a fines del siglo XIX se comenzara a aprovechar otros productos como la carne y el cuero a través del desarrollo de la cría en cautiverio. 122 Existen tres tipos de avestruces:- el de cuello rojo; - el de cuello azul y – el de cuello negro (Strutio camelus var. Domesticus) el que es un híbrido de subespecies sudafricanas con mayor resistencia y productividad y menor agresividad. El macho se diferencia de la hembra por ser más grande; llega alcanzar los 2.7 metros de altura y pesar 145 Kg. Las plumas del cuerpo son negras y las del borde de las alas y la cola blancas; por sus largas extremidades puede desarrollar una velocidad de 60 a 70 km/h. El plumaje de las hembras es color gris opaco, con menos plumas blancas en las alas. Los huevos son blancos y grandes y pesan alrededor de 1.6 kg (10). Ambos sexos llegan a la madurez sexual a los 2 a 3 2años de edad; a partir de los 6 – 7 años alcanzan el máximo potencial reproductivo; se estima que una hembra puede oviposicionar hasta los 40 años de edad (11). El macho (8; 12) manifiesta el comportamiento estacional de demarcación territorial, selecciona el lugar del nido y realiza el cortejo de la hembra. Los avestruces (8; 11) se reproducen en situaciones de monogamia y poligamia. Generalmente se conforma una pareja inicial y luego el macho cubre a otras hembras denominadas secundarias que también depositarán sus huevos en el nido construido por él. A principios de la primavera cada hembra deposita entre Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �de 20 a 55 huevos, dependiendo de la edad y de las características climáticas de la región; el período de incubación es de 36 a 45 días, según la variación de la temperatura ambiente (13). La hembra primaria es la que acomoda los huevos, reconociendo los propios y depositándolos en el centro, lo que asegura una mayor probabilidad de nacimientos; incuba durante el día, siendo el macho el que realiza este comportamiento por la noche. Son individuos de características gregarias; los pichones y juveniles permanecen en grupos cerrados, en los que generalmente no permiten el acceso de otros ejemplares; los adultos son semi – gregarios, tendiendo a agruparse en determinados períodos como ser la temporada reproductiva (14). El emú (Dromaius novaehollandiae) le sigue en tamaño al avestruz. Habita (8) en la región central y sur de Australia, coincidente con las zonas de pasturas naturales. También habitaba en la región de Tasmania de donde fueron exterminadas durante la colonización. El macho y la hembra (8; 13; 14) son de apariencia similar, siendo ésta última algo más grande. El plumaje del cuerpo es gris en ambos sexos, al igual que el color de la piel en las patas. El cuello es gris con una tonalidad azul en la piel, y la cabeza es de color gris oscuro. En el pecho tienen plumas claras, que se pueden ver cuando toma una postura más erecta de la usual. Alcanzan a medir hasta 1.75 metros de altura, tamaño que sólo es superado por el avestruz. El peso promedio de los machos es de 50 kilogramos y el de las hembras 55. Su alimentación básica consiste de semillas, frutas, retoños vegetales, flores e insectos. cada tres días; el promedio de huevos/hembra/año se estima en 25; la ovideposición puede durar hasta 15 años. La incubación es de 50 a 56 días. El mayor número de nacimientos se produce en los meses de julio y agosto. El ñandú (18) y sus ancestros han evolucionado desde hace millones de años en el continente sudamericano. Ya en el siglo XVI los españoles denominaron a ambas especies de ñandú como “avestruz indiana” o “avestruz americana”; la palabra ñandú deriva del guaraní que significa araña. La familia Rheidae comprende dos géneros: Género Rhea (ñandú común). Género Pterocnemia (choique o suri). Inskipp et al. (19) indicaron que la especie Rhea americana (ñandú común) está constituída por 5 sub espécies, todas distribuidas en el continente sudamericano. Rhea americana albescens o rosthchildi, Arribalzaga e Holmberg, 1878; Rhea americana intermedia, Rothschield y Chubb, 1914; Rhea americana americana, Linnaeus, 1758; Rhea americana nobilis Brodokorb, 1939; e Rhea americana araneipes, Brodokorb, 1938. Las áreas de distribución se describen en el Mapa 1. Mapa N° 1: Distribución geográfica de las 5 sub-especies de ñandú común o Rhea Los machos y las hembras (15; 16; 17) alcanzan la madurez sexual entre los 18 meses a 3 años de edad. La temporada reproductiva del emú se presenta en el invierno y principios de la primavera, dependiendo de las condiciones ambientales; es una especie de foto período decreciente por lo que la disminución de las horas luz y temperatura provoca la descarga de hormonas y el inicio de la actividad sexual. Las hembras depositan un huevo de color verde oscuro Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 123 �El ñandú común Rhea americana puede alcanzar (2; 20) una altura de 1,5 m. Las patas terminan en tres dedos, son desarrolladas y adaptadas para la carrera; el pico es fuerte, deprimido y ancho en la base. Su coloración (21) es gris uniforme y en los individuos machos la cabeza, el cuello y la parte anterior del pecho son negros. Este dimorfismo sexual no es tan marcado en todas las subespecies, y la tonalidad de las plumas es diferente abarcando la gama de grises y marrones. El ñandú petiso o choique de la Patagonia (22), el suri cordillerano pertenecen al género Pterocnemia. Este género se considera (21) representado por la especie Pterocnemia pennata, y las subespécies Pterocnemia pennata pennata, Orbigny, 1834 y Pterocnemia pennata garleppi, Chubb, 1913. Las áreas de distribución son presentadas en el Mapa 2. Mapa N° 2: Distribución geográfica de las 3 sub-especies de ñandú petiso o Pterocnemia Los ñandúes maduran sexualmente a los 2 años de edad (2), inician su periodo reproductivo en agosto (en la Argentina), fragmentándose el grupo invernal, y constituyéndose el grupo reproductor; su sistema de apareamiento está caracterizado por la poliginia de harén y poliandria secuencial (24). Los machos compiten por el monopolio (poliginia de harén) de un 124 grupo de hembras (25). Luego de cortejadas e iniciada las copulas, las hembras realizan la postura en intervalos de 48 horas. El macho inicia la incubación, que tendrá una duración de 38 a 41 días, y las hembras se alejan para reunirse con otro macho (condición poliándrica). El nacimiento es sincronizado (3) y el macho se retira del nido dentro de las siguientes 36 horas, condición nidífuga. El cuidado de los pichones es realizado por el macho exclusivamente, y alrededor de los seis meses se incorporan al resto del grupo (26). Productos obtenidos Carne De las ratites se pueden obtener carne, cuero, grasa y plumas. Según el género en particular, uno de ellos será el producto principal y los otros secundarios, con diferente grado de desarrollo en su procesamiento y comercialización. Ocurre con frecuencia que un producto de una misma especie es considerado como primario en una región y secundario en otra; asimismo pueden suceder cambios en la importancia de los productos obtenidos a instancias de las variaciones de la demanda sujetas a variaciones de moda o usos. Ejemplo de ello es el cuero de avestruz el cual se considera en la actualidad como primer producto en Sudáfrica, desplazando a la carne. Esta última es considerada en Chile y España como el principal ingreso de la actividad, siendo el cuero un producto que requiere de acciones de I+D para contribuir a mejorar su calidad. Por otro lado los cambios de moda y costumbres han significado que a principios del Siglo XX fueran las plumas las más demandadas, siendo en la actualidad un producto secundario o terciario. Si se desea favorecer la calidad del cuero (27), la faena se realiza a los 14 meses de edad; para la carne se recomienda que el sacrificio se realice a los 9 o 10 meses ya que presenta mayor terneza. El rendimiento promedio de la canal (28; 29) es del 5759% y está constituida por un 62% de carne magra y 9% de grasa; la mayor proporción de carne magra se encuentra en la regiones de la pierna y los muslos. No se observa diferenciación por sexo en la composición de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �canal o el color del músculo. La carne de avestruz contiene (8) 74.96% de humedad, 1,48% de grasa, 22.03% de proteínas y 1.66% de cenizas; posee un alto contenido de hierro (3 mg/100g), fósforo y calcio (28). En ejemplares de 10 a 11 meses de edad la grasa intramuscular (27) presenta un porcentaje mayor de ácidos grasos poliinsaturados, respecto de aves de mayor edad. Los niveles de colesterol (8; 27; 29) son inferiores a los de la carne de vacuno, ovino, pollo y pavo y se destaca el alto contenido de proteínas y de ácidos grasos omega 3 y omega 6, considerados óptimos para la salud. En el cuadro N° 1 se informa el perfil de ácidos grasos y el nivel de colesterol de la carne de avestruz. CUADRO N°1: Perfil de ácidos grasos (% p/p) y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de avestruz Ácido graso Mirïstico Pentacedílico tendientes a establecer parámetros de calidad y procesamiento. El beneficio óptimo debería determinarse en base al aprovechamiento integral de la especie dentro de los parámetros de calidad que requiere el mercado. En el cuadro N°2 se informa el rendimiento para diferentes edades al sacrificio CUADRO N°2: Rendimiento del emú para diferentes edades al sacrificio Edad (meses) 5 7.5 10 12.5 15 17.5 Vivo 15.2 24.2 28.7 33.2 39.4 40.6 Canal 8.2 12.7 16.4 18.2 20.1 20.4 Pesos (kg) Canal + grasa 9.7 14.7 19.5 22.2 27.8 29.5 Rendimiento 63.8 60.7 67.9 66.9 70.6 72.6 Grasa (%) 15.5 18-3.6 15.9 17.5 22.5 30.8 Músculo (%) 56.7 58.5 58.4 55.8 50.1 51.1 % p/p Hueso (kg) 2.4 3.6 4.0 1.7 4.9 4.7 0.99 Cuero (m2) 0.38 0.46 0.57 0.70 0.60 0.64 0.72 Palmítico 21.09 Margárico 0.98 Esteárico 7.96 Oleico 27.72 Linoleico 16.94 Linolénico 3.34 Araquídico 1.66 Behéhico 4.18 Lignocérico 1.68 Ácidos Grasos Saturados 38.10 Ácidos Grasos Monoinsaturados 41.62 Ácidos Grasos Poliinsaturados 20.28 Fuente: de la Vega, 2003. El color de la carne se avestruz (8; 30) es de un rojo más oscuro que la de vacuno y cerdo; si se procede al congelado y descongelado se produce un oscurecimiento a partir de las dos semanas de almacenamiento a 0°C. La carne de emú (8) es un producto secundario al aceite, que requiere de la continuidad de estudios Fuente: Sales y Col., 1998. Puede observarse que con la edad aumenta la proporción de grasa y el rendimiento de la canal y disminuye la proporción de músculo; la grasa se distribuye principalmente en la zona dorsal. Para obtener masas musculares homogéneas y acordes a la apreciación del consumidor, De La Vega (2003) recomienda realizar menos cantidad de cortes comerciales que en el avestruz. Por el alto contenido en mioglobina la coloración de la carne (8) es de un rojo intenso; al igual que el avestruz la coloración es más intensa que la carne de vacuno y cerdo. Respecto de la composición química (32) presenta un 74.06% de humedad, 1,48 % de grasa, 22,1 % de proteína y 1,42% de cenizas. Cien gramos de carne proporcionan 113 a 127 kcal y 38 a 48 mg de colesterol. La grasa es altamente insaturada., con alta proporción de ácido oleico y linolénico (cuadro N°3). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 125 �CUADRO N°3: Perfil de ácidos grasos (%p/p) y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de emú. Ácido graso % p/p Láurico 0.44 Tridecílico 0.08 Mirístico 0.65 Cis 10 Pentadecanoico Respecto del ñandú común (Rhea americana) un estudio realizado en la Argentina por Garriz y Col, 2004 (34) informa sobre la composición corporal y la calidad de la res. El diseño experimental correspondió a 9 machos y 9 hembras, con 3 animales de cada sexo distribuidos en tres grupos (n=6 c/u) por rangos de peso vivo “liviano”, “mediano” y “pesado”. 0.09 22.39 Palmítico Palmitoleico 4.27 Margárico 0.32 Cis 10 Heptadecanoico 0.59 Esteárico 11.59 Oleico 40.34 Linoleico 14.77 Linolénico 1.38 Araquidónico 0.48 Eicosanoico 0.90 Eicosadienoico 0.34 Behénico 0.46 Acidos grasos saturados En los cuadros N° 5 y 6 se informa el peso y rendimiento carnicero de la res y las diferencias (a:5%) en peso y rendimiento (%) carnicero de res entre promedios por sexo y rango de peso vivo. 36.98 Acidos grasos momoinsaturados 46.20 Acidos grasos poliinsaturados 16.49 Colesterol (mg/100g) 25.73 Fuente: De la Vega y Col., 2003 Comparando la composición nutricional entre algunas de las denominadas “carnes exóticas” y las tradicionales (27; 33) puede observarse que las provenientes del avestruz y el emú presentan un tenor proteico similar al cerdo, vacuno y pollo, menor cantidad de grasas totales y saturadas, menor aporte calórico y mayor cantidad de hierro (Cuadro N° 4). CUADRO N°4: Perfil de ácidos grasos (%p/p) y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de emú. Proteína Grasas tot. Grasa sat. Colesterol Calorías Hierro (gr) (gr) (gr) mg Kcal (mg) Vacuno 27-29 5.0-8.6 1.7-3.3 65-71 161-182 2.1-2.4 Cerdo 25-26 6.6-8.0 2.3-2.8 68-80 173-179 0.7-1.0 Pollo 22-26 3.0-9.2 0.9-2.6 72-81 140-178 0.9-1.1 Avestruz 20-25 2.3-3.6 0.7-1.1 65-82 113-139 2.4-4.1 25-29 1.7-2.7 0.5-0.7 70-75 122-143 3.9-6.2 Emú Como es conocido, en los atributos de la carne confluyen en forma integrada diversos factores tales como genética, estado fisiológico, manejo, alimentación y época de faena, entre otros. Sobre la base de los resultados obtenidos, los autores concluyen que: -No se presentaron diferencias estadísticamente significativas (a: 5%) en la interacción por sexo y/o rango de peso vivo en los porcentajes de ninguna de las variables analizadas; - Las diferencias observadas dentro y entre sexos y rangos de peso vivo, (a) desaparecen en peso de res corregido por peso vivo de faena, y para peso de músculo, grasa y hueso corregidos por peso de res, (b) se mantienen en peso de fascia-tendón (mayor en machos (0.220 kg) que en hembras (0.157 kg) y en porcentaje de músculo (mayor en machos 63.65% que en hembras 61.18%), corregidos por peso de res y (c) aparecen en peso y porcentaje de grasa retroabdominal (menor en machos: 1.07 kg y 6.32% que en hembras: 1.36 kg y 8.31%) corregidos por peso de res; - Por efectos del peso vivo de faena (de 20 a 30 kg) se observan variaciones en peso y porcentaje de los principales componentes corporales. Con el aumento del peso vivo aumenta el de la res (r:0.99), de músculo (r:0.99), de grasa y hueso (r:0.73), grasa retroabdominal y los porcentajes de grasa total (r:0.30) y retroabdominal (r:0.39) y disminuyen más el porcentaje de hueso (r:-0.73) que el de músculo (r:-0.17) respecto al peso de res; - Por efectos del sexo en general los machos tienen más peso vivo, de res, músculo y hueso que las hembras y éstas más grasa total y retroabdominal que los machos. Esta diferencia que puede estar influida por el Fuente: De la Vega y Col., 2003 126 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO N°5: Ñandú (Rhea americana) peso y rendimiento carnicero de la res Kilos Total (n=18) x Porcentaje de la res Rango ± DS Total (n=18) m M Vivo 25.69 3,30 20,40 31,85 x RES cal. 16.31 2,63 12,10 21,20 Músculo (carne) 10.17 1.65 8.08 13.60 Hueso 2.45 0.28 2.14 Grasa res 1.95 0.62 0.82 C.Correlación Rango ± r DS m M Kg % 63.20 2,50 59,30 67,70 0.99 0,75 62.42 3.00 56.86 67.85 0.96 -0.17 3.20 15.23 1.70 12.56 19.57 0.73 -0.73 3.05 11.95 3.10 6.23 18.18 0.73 0.30 Grasa r.abdom 1.22 0.49 0.31 2.24 7.31 2.40 2.58 11.41 0.70 0.39 Fascia-Tendón 0.19 0.09 0.07 0.32 1.15 0.50 0.36 1.81 0.48 0.14 Merma proceso 0.04 0.02 0.02 0.09 0.22 0.11 0.14 0.57 0.11 -0.23 Merma oreo 0.29 0.07 0.16 0.44 1.86 0.50 1.05 2.64 0.03 -0.52 x±DS: Promedio y Desviación Standard – Rango valor mínimo (m) y máximo (M) – r: coeficiente de correlación simple entre x=peso vivo de faena e y= kg y/o % res y x= kg.res e y= kg.y/o % componente. Porcentaje (%) de res respecto al peso vivo y de componentes respecto al peso de la res caliente. Rabdom = retroabdominal Fuente: Garriz y Col., 2004 CUADRO N° 6 (Rhea americana) Diferencias (a:5%) en peso y rendimiento (%) carnicero de res entre promedios por sexo y rango de peso vivo. Sexo Machos Número de animales Vivo RES cal. Hueso Músculo (carne) Grasa res Grasa Rabdom Fascia-Tendón Merma proceso Merma oreo Rango de peso vivo Hembras 9 Kg SD Livianos 9 27,31 a Medianos 6 24,09 b 2,94 6 23,06 a Factorial Pesados SD CV P S P*S cg 2,53 ** ** ns - 6 25,54 ab 28,49 b Kg 17,58 a 15,03 b 2,35 14,16 a 16,20 b 18,57 c 1,98 ** ** ns ns % 64,14 a 62,33 a 2,43 61,36 a 63,25 b 65,10 b 2,12 * ns ns ns Kg 11.12 a b 9.22 b 1.37 9.09 a 9.96 ab 11.46 b 1.39 ** ** ns ns b % 63.4 a 61.44 a 2.92 64.27 a 61.45 a 61.54 a 2.87 ns ns ns ns Kg 2.6 a 2.31 b 0.24 2.31 a 2.39 a 2.66 b 0.24 * ** ns ns % 14.97 a 15.48 a 1.75 16.44 a 14.86 a 14.39 a 2.46 ns ns ns ns Kg 2.05 a 1.85 a 0.63 1.42 a 2.08 b 2.35 b 0.49 * ns ns ns % 11.02 a 12.08 a 3.97 9.76 a 12.74 a 12.47 a 4.12 ns ns ns ns Kg 1.24 a 1.19 a 0.51 0.89 a 1.24 ab 1.55 a 0.43 * ns ns ns % 6.78 a 7.85 a 2.43 6.07 a 7.5 a 8.28 a 2.37 ns ns ns * Kg 0.24 a 0.14 b 0.08 0.16 a 0.19 a 0.22 a 0.09 ns ** ns ns % 1.37 a 0.92 a 0.46 1.11 a 1.15 a 1.14 a 0.54 ns ns ns ns Kg 0.03 a 0.04 a 0.02 0.03 a 0.04 a 0.04 a 0.02 ns ns ns ns % 0.19 a 0.25 a 0.1 0.21 a 0.22 a 0.24 a 0.1 ns ns ns ns Kg 0.31 a 0.28 a 0.07 0.29 a 0.31 a 0.29 a 0.08 ns ns ns ns % 1.62 a 1.91 a 0.52 2.06 a 1.94 a 1.59 a 0.52 ns ns ns ns X:Promedio – Kg y % : peso y porcentaje de res respecto al peso vivo de faena y de componentes respecto al peso de res caliente – SD: raíz CMEE – Factorial efectos P: peso vivo, S: sexo y P*S interacción. CVcg: Co varianza promedios corregidos por peso vivo de faena para res y por peso de res para componentes – Entre promedios por sexo (machos vs.hembras) y rango de peso vivo (livianos vs. medianos. vs pesados) diferencias no significativas: letras iguales y ns y significativas letras distintas y * (p<0.05) y ** (p<0.01). Rabdom= retroabdominal. Fuente: Garriz y Col., 2004 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 127 �peso de la res, indica caracteres sexuales, comunes a los mismos observados en otras especies: mayor musculatura en machos enteros y mayor adiposidad en hembras. Los valores relativos muestran que en los ñandúes analizados ambos sexos tienen similar porcentaje de hueso (15%), los machos mayor porcentaje de músculo (63%) que las hembras (61%) y las hembras mayor peso y porcentaje de grasa total en la res y retroabdominal que los machos. Independientemente de su significación estadística, esta diferencia característica y de tendencia universal, se observa y demuestra en los ñandúes analizados que con valores corregidos por peso de res constante la res de las hembras tienen mayor peso y porcentaje de grasa total ( 2.1 kg y 12.5%) que la de los machos (1.8 kg y 10.6%) igual que mas grasa retroabdominal (1.4 kg y 8.3% en las hembras) y en los machos 1.1 kg y 6.3%. Diferencias en reses por sexo no se observaron en avestruces sexualmente inmaduros.Aunque de escasa magnitud, las diferencias encontradas en este trabajo se explican por el sacrificio de animales en período de madurez sexual e inicio del desarrollo de los caracteres sexuales secundarios. Posiblemente estas diferencias por sexo sean más evidentes e importantes en animales adultos y en aptitud reproductiva; - La relación músculo/hueso en la res con un promedio de 4.1 ± 0.39 y valores máximo y mínimo de 3.4 y 4.9., respectivamente y variación baja (9%), fue similar en machos y hembras y aumenta de 3.9 a 4.3 con el aumento del peso vivo y de la res (r: 0.78). Los mismos resultados se encuentran en novillos. El cociente “ideal” o relación músculo/hueso (4:1) indica el desarrollo muscular (4 kg. de músculo por 1 kg. de hueso) o “conformación” y expresa la relación anatómica y funcional de ambos tejidos; - La relación músculo/grasa en la res con un promedio de 5.7 ± 1.7 y valores máximo y mínimo de 3.1 y 9.9., respectivamente y variación alta (31%) que fue similar en machos y hembras y disminuye de 6.9 a 5.1 con el aumento del peso vivo y de la res (r: -0.40). El cociente músculo / grasa indica la “terminación” y expresa el desarrollo del tejido adiposo (“gordura o engrasamiento”) proporcional al tejido muscular. Significando los valores altos el carácter “magro” (más carne que grasa), como el encontrado en ñandúes y los valores bajos el carácter “graso” (más grasa que carne), frecuente en novillos. Aunque no significativas, se observan diferencias por sexo 128 y rango de peso vivo en la relación músculo/grasa con promedios corregidos por peso de res constante. El cociente músculo / grasa es mayor en machos (6.2) que en hembras (5.1) y se mantiene con valores entre livianos, medianos y pesados en machos de 7.3, 4.9 y 5.6, y en hembras de 6.6, 4.8 y 4.6, respectivamente. Este comentario fundamenta el concepto de que las hembras tienen más grasa que los machos y en ambos aumenta con el peso vivo a la faena. El tejido adiposo es variable y también depende de las condiciones ambientales relacionadas, entre otras, con la nutrición y el clima (termorregulación). En el mismo trabajo se expresa que en general y más allá de diferencias por resultados experimentales por los porcentajes de res, músculo, grasa, hueso y el rendimiento carnicero son prácticamente similares en las dos especies de ñandúes y en el avestruz (cuadro N° 7) CUADRO N°7: Comparación de rendimiento carnicero en ñandú común, ñandú petiso y avestruz Fuente Nº Animales Peso vivo Ñandú Ñandú Choique Avestruz C.A Garriz J.Sales J.Sales C.A Morris 2001 1997 1997 1995 18 3 5 14 25.7 24.3 25.1 95.5 Peso res 16.3 15.4 14.9 55.9 Res % kvivo 63.50 63.40 59.6 58.6 Músculo % kvivo 39.6 37.0 39.7 35.7 Hueso % kvivo 9.5 13.7 13.0 15.4 Grasa % kvivo 7.6 6.7 6.5 5.2 Músculo % kres 62.4 58.3 60.1 62.5 Hueso % kres 15.2 21.6 22.2 26.9 Grasa % kres 12.0 10.6 10.9 9.2 Fuente: Garriz y Col., 2004. Los escasos antecedentes respecto de la composición química de la carne de ñandú (4) indican que contiene un 75% de humedad, 1.67% de grasa, 20.09% de proteína y 1.76% de cenizas. Cuero La piel de avestruz (27; 35) produce un cuero muy Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �apreciado en marroquinería y es reconocido por su gran suavidad, flexibilidad, textura y belleza; sus aceites lo hacen muy resistente al resecado y endurecimiento en el tiempo; sin embargo, existe una amplia variedad de calidad y tamaño por falta de selección y homogeneidad de los ejemplares utilizados. En los Estados Unidos de América (35; 36) se ha reemplazado el cuero de lagarto (Tupinambis spp.) por el de ratites para la confección de la bota texana. En la oferta de este producto destaca que se amolda para dar un ajuste perfecto, no se desgasta y se combinan estas propiedades con el dibujo particular propio del avestruz, emú y ñandú. Además de las botas texanas, también se utiliza para la confección de bolsos de mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de automóviles. La cantidad de cuero que produce un avestruz (36) varía 1.2 a 2.0 metros cuadrados en ejemplares de un año de edad. Se clasifica de primera y de segunda en función a su preservación, forma, tamaño, calidad del desollado, número, tamaño y localización de cicatrices y cantidad de cortes y de raspones. El cuero de segunda presenta alguna de las siguientes características: no es de animal adulto, las líneas de corte son incorrectas, el curado no es adecuado, posee grasa penetrada en la piel, manchas rojas, agujeros y marcas del desollado o folículos dañados. Las pieles que presentan olor a amonio o textura esponjosa son desechadas. Un cuero de calidad debe ser de una superficie mínima de 1.2 metros cuadrados, con el grano de la pluma de un tamaño aceptable, desollado adecuado y sin tiras; cada cuero se marca de acuerdo a la calidad en I , II o III. El tamaño promedio de un cuero curtido es de 14 pies cuadrados (1.3 metros cuadrados), con un peso de 1.25 kg. Primeramente se lava con agua fría por fuera y por dentro hasta que quede completamente limpio de suciedad y remanentes de carne o grasa, una hidrolavadora pequeña es muy útil para este propósito. Una buena limpieza del cuero favorece la conservación e industrialización. El proceso de curtido del cuero de avestruz consta de: remojo; - pelambre; - calero; - dos lavados; - descarnado; - desengrase; - rendido; - lavado; - pickelado; remojo; neutralizado; - lavado; recurtido y – secado y ablande. El cuero del emú (37) se amolda para dar ajuste perfecto al calzado o vestimenta y es de alta resistencia; sin embargo, los estándares de calidad requieren mejoras en el proceso de curtido e industrialización. De un ejemplar faenado a los 12 – 16 meses de edad, se obtiene en promedio 0,75m2 de cuero crudo. El dibujo es muy particular, parecido a la piel de los reptiles. El cuero de las patas se utiliza para hacer calzado y la parte correspondiente al cuerpo se utiliza para la confección de prendas de vestir. El cuero del ñandú (38) se destaca por el puntillado característico originado por las plumas y por el escamado de las patas; de un ñandú adulto se obtiene un cuero de aproximadamente 0.90 m2 . Respecto al procesamiento del cuero de ñandú (39) se recomienda luego del cuereado: – escurrirlos al sol; sumergirlo completamente en una solución de salmuera y lejía de 4 a 12 horas; - escurrirlos al sol durante 12 a 24 hs; - extender una capa de sal fina no yodada y sobre esta depositar el cuero con la parte interna hacia arriba; - cubrir con sal la parte de arriba; - apilar otros cueros por encima del primero; - tapar y reservar como mínimo 3 semanas; para enviar a curtir se produce al marcado de cada unidad y se preparan teniendo la precaución de disponer de una capa de sal entre pieza y pieza. Los cueros obtenidos en forma incorrecta (38) tienen escaso valor y se usan para recortes, ensayos y/o muestrario de colores. Grasa y aceite El producto principal obtenido del emú (8; 40) es el aceite; la grasa subcutánea dorsal tiene un grado de instauración cercano al 70% y alta proporción de ácidos oleico, linolénico, omega 3 y omega 6. Un ejemplar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 129 �adulto (41) produce 5 a 6 litros de aceite, luego de ser refinada la grasa de cobertura. CUADRO N°8: Perfil de ácidos grasos de aceites procesados de emú, avestruz y ñandú El aceite ha sido empleado por los aborígenes australianos para el tratamiento de inflamaciones y dolores reumáticos y musculares; las ventajas más apreciadas son sus propiedades bactericidas, antinflamatorias, hipolérgénicas e hidratante. Actualmente se está comercializando como ingrediente base de algunas cremas, jabones, champús y lociones solares. También tiene aplicación en ciertas industrias como lubricante. Acidos grasos Emú (%) Avestruz (%) Ñandú (%) Mirístico (C14:0) 0.3 0.7 1 Palmítico (C16:0) 22.6 15 29.1 Palmitoleico (C16:1) 3.8 3.5 4.1 Esteárico (C18:0) 9.8 3.9 7.5 Oleico (C18:1) 49.6 32 32.6 Linoleico (C18:2) 15.4 21.2 21.3 Linolénico (C18:3) 1.1 17.3 3.4 esenciales Fuente:Sales y Col.; 1998 Se están realizando estudios que permitan la utilización de la grasa de avestruz como producto secundario (42). La grasa se obtiene principalmente de la zona retroperitoenal y el área abdominal; el proceso de industrialización consta de limpieza, cocido, separación , extracción y secado. La recomendación de los especialistas ser muy cuidadosos al momento de ajustar el proceso de refinación de la grasa y de conservación , ya que alteraciones los mismos pueden producir cantidades importantes de peróxidos, elementos volátiles y metales sumamente dañinos para el organismo. El aceite de avestruz también contiene los denominados ácidos grasos esenciales (AGE). Esos ácidos también han sido aislados de la grasa del ñandú. Existen escasas referencias respecto de las características y propiedades de la grasa de ñandú, sin embargo se conoce de la presencia de AGE. Sarasqueta expresa que (42) tiene propiedades para ser utilizada en la industria cosmética y podría también llegar a ser un producto farmacológico después de las pruebas de control necesarias. En el cuadro N° 8 se informa el perfil de ácidos grasos de aceites procesados de ratites. Los aceites de asvestruz “American black” y ñandú (42) presentan óptimos niveles de Omega 3 (ácido linoleico) y Omega 6 (ácido alfa linolénico). El aceite de emú es rico en Omega 9 (ácido oleico). 130 Plumas Existen referencias históricas respecto de la utilización de plumas de ratites (27) que expresan la fuerte demanda de este producto en el período 1800 – 1910, con una caída abrupta en consonancia con la Primera Guerra Mundial. Isabel I° de Inglaterra y María Antonieta de Francia implantaron su popularidad en la moda que duró todo el siglo XIX y principios del siglo XX (44). En la actualidad, se considera un subproducto en todas las especies de ratites sujetas al uso sustentable; se utiliza como accesorio ornamental y en la fabricación de plumeros comunes y antiestáticos (45). De un avestruz adulto, se obtienen 1.5 kg de plumas por año (46). Respecto de la utilización de plumas de emú, existen pocos antecedentes que ejemplifiquen la actividad (47). En Australia (país de origen de la especie) se está intentando desarrollar el mercado interno y la exportación a mercados europeos. Una situación similar se observa con la utilización de plumas de ñandú. Se considera un subproducto que puede ser utilizado para la confección plumeros y para adornos en vestimentas; de un ñandú común adulto pueden obtenerse alrededor de 350 a 400 g Del choique se obtienen entre 50 y 600 g; con estas cantidades se Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �fabrican aproximadamente ocho plumeros (48). Mercado de ratites. Importancia socio económica Según muestran las pinturas rupestres (27) el avestruz ya era conocido por el hombre hace más de 9000 años. Los egipcios utilizaban sus plumas como símbolo de justicia y poder. En Siria y Babilonia era utilizado como animal de tiro, y también existen evidencias del uso de los huevos como recipientes para el agua. Como fue explicado, las plumas eran muy demandadas hacia fines del siglo XIX y principios del XX. Ese mercado tuvo una gran expansión debido a la demanda de Inglaterra, Estados Unidos y Francia. Se considera que el primer criadero de avestruz africano (27; 49) perteneció al Sr. Arthur Douglas, quien en el año 1869 creó una incubadora adaptada a la especie; el propósito de ese emprendimiento era la comercialización de las plumas. Se instalaron granjas en Nambibia, Botswana u Zimbawe y paulatinamente fueron reapareciendo las que habían cesado la actividad en los Estados Unidos (Texas y California) y en Australia (50). Italia, Alemania y Francia (27) fueron los países de Europa que más desarrollaron la industria de ratites. En el año 1993 se fundó la European Ostric Association en la que participaron 15 países. En España aparecieronn las primeras granjas en ese mismo año y se crea en 1994 la primera asociación de criadores “I´Associació Catalana de Criadors d Éstrucos”. A comienzos de los años ´90 (8) ingresaron a Chile los primeros ejemplares de avestruz y emú y comienzaron a generarse iniciativas empresariales, las que se encuentran en la actualidad en la fase de desarrollo comercial. En Perú (51) la actividad se inicia en el año 1999. En el año 1913 la exportación de plumas de avestruz (49) fue la cuarta en importancia en Sudáfrica, después del oro, los diamantes y la lana; luego sufrió un importante retroceso en el transcurso de la Primera Guerra Mundial. Las primeras experiencias de cría del ñandú en cautiverio en Uruguay datan de la década del 90. Este fue el primer País Sudamericano en desarrollar el ciclo de cría, faena, transformación y posterior comercialización de los distintos productos del Rhea americano. El primer criadero registrado en Uruguay (52) data de 1992; en el año 2002 se alcanzó un récord de 143 criaderos habilitados por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP). La diversificación de productos y la industrialización recomenzó en los años ´40; sin embargo nuevamente se produjo el colapso de la actividad ya que el principal consumidor era los Estados Unidos de América, país en el que se produjo una fuerte caída de la demanda debido al segundo conflicto bélico. En la República Argentina fue promovida la industria del ñandú común y el choique ya que se encuentra prohibida toda actividad relacionada con la producción de otros ratites. Los distintos emprendimientos creados se encuentran en una etapa de desarrollo y no han logrado escalas comerciales de producción. En 1945 se creó la Cooperativa Agrícola del Klein Karoo en Sudáfrica y se comenzó a recuperar el mercado. Debido al aprovechamiento integral del avestruz, se fundó en el año 1964 el primer frigorífico especializado y en 1970 la primera curtiembre; esta asociación fue la que posicionó al cuero como un producto exclusivo. Con la liberación de la industria años más tarde se crearon 7 mataderos más. El 80% de la producción actual de ratites (27) corresponde a la Republica Sudafricana. En la región de Oudshoorn se concentra el 60% de la actividad ganadera de avestruz de ese país, donde la Klein Karoo Cooperative agrupa la mayor cantidad de establecimientos. El 80% de los 346.353 ejemplares de avestruz que se faenaron en 1996, provenían de la faena de ese País; el 20% restante se distribuyó en EE.UU Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 131 �(7%),Nambibia (5%), Israel (3.7%), Zimbawe (2.6%), Europa (1.2%) y otros países (0.5%). En la actualidad se estima que la faena anual de avestruces en Sudáfrica es de 400.000 ejemplares, cantidad que no se proyecta aumentar por temor a la disminución del precio en el mercado internacional (49). El tamaño de las granjas en Italia y Francia (27) es comúnmente pequeño, con no más de 17 a 20 avestruces. En Italia la oficina Comercial de Milán (53) informó en el año 2003 que la producción de avestruz se inició en 1990. El consumo anual es de 1.500 tn, correspondiente a 280g por habitante/año, de las cuales se importa el 90% desde Sudáfrica e Israel; la principal limitación de la expansión de la actividad es la escasez de plantas faenadoras adecuadamente habilitadas. Los precios informados para la comercialización de carne de avestruz en Italia son: - carne fresca 15 Euros/kg; - filete 19 Euros/kg; - salame 25 Euros/kg; jamón 23 Euros/kg. En España (27) la actividad comenzó con expectativas que superaron la realidad por falta de plantas faenadoras, de canales de distribución y de oferta continua de productos. Para el año 1999 se estimaron en 300 granjas habilitadas, aunque esa cantidad podía ser triplicada sobre la base de establecimientos no declarados. En este País existen pocos criaderos con un número significativo de ejemplares, siendo la mayoría conformados por pequeñas unidades de 10 a 15 animales. Respecto al cuero de avestruz los precios internacionales (54) son de US$ 5/ pie cuadrado de cuero “crosta” y US$ 7,5/pie cuadrado par cuero curtido y teñido (1 pie cuadrado = 0,0929 m2). En Australia la primera faena de emú (55) se realizó en 1990. En el año 1996 se alcanzó un pico de producción de 110.000 animales, lo que ocasionó una saturación del mercado debido a que la producción no fue simultánea al 132 desarrollo adecuado de canales de comercialización. Posteriormente la actividad comenzó a evolucionar a través del conocimiento de los consumidores respecto de las propiedades terapéuticas del aceite de emú ya que se realizaron acciones de marketing y comercio exterior para posicionar el producto en mercados internacionales. Los precios del aceite de emú varían según el grado de industrialización; los valores oscilan en 10 a 50 dólares australianos por litro (1 dólar australiano = 1.32 dólares estadounidenses), sin embargo en la actualidad el productor percibe menos de la mitad de ese valor. Respecto a la carne el precio abonado al productor por cortes es de 9 dólares australianos /kg de cortes de mayor valor y 5 por el resto de la carcasa. El cuero de emú es un producto de menor calidad que el de avestruz, por lo que los mercados demandantes como Japón no adquieren volúmenes importantes; el valor de un cuero salado es de 50 dólares australianos. En Sudamérica se registran actividades comerciales de avestruz y emú en Perú y Chile y de ñandú en Uruguay y la Argentina. La Asociación de Exportadores (ADEX) de Perú (51), informó que ha exportado en los primeros 5 meses del año en curso cuero y carne de avestruz congelada a Japón por un total de US$ 171.155. El producto más demandado fue el cuero que alcanzó los US$ 170. 984, representando así casi el 100% del total de las exportaciones; la carne de avestruz congelada, se exportó por un valor de US$ 171.5. Los envíos fueron hechos por una empresa de Arequipa, “Kero Pieles Peruanas de Exportación S.A”. La Asociación peruana estima que la demanda mundial de cueros de avestruz es de 230.000 /año y que existe un déficit en la oferta de 100.000 unidades. Según cifras del “ADEX Data Trade”, las exportaciones peruanas de las diversas presentaciones de avestruz, que incluye también las plumas, presentaron un incremento de 160% en el 2002 respecto al 2001 , 5% en el 2003 y 83% en el 2004. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En el inicio de estas actividades alternativas en Chile se fundaron expectativas que aún no han sido concretadas (56). De la “Asociación de Criadores de avestruces de Chile” (ACAC) se informa que muchos emprendedores han abandonado la producción de avestruz, ya que no han logrado el retorno proyectado de la inversión. Según estimaciones de la Asociación existe una capacidad de producción para ingresar al mercado unas 2000 tn anuales de carne, sin embargo la faena actual es de 60 ejemplares por mes que representan 2 tn. Esa cantidad es consumida en el mercado interno. Muchos productores limitan la escala debido a que la demanda interna está satisfecha y no se han abierto aún canales de comercialización externa por falta de plantas convenientemente habilitadas. En Chile se consumen 25 a 35 mil kg/año de carne de avestruz a nivel de restaurantes y hoteles; los precios oscilan entre US$ 22 a 24/kg. Cinco empresas (Avenutruz, Avestruces del Pacífico, Ecotruz, Yaen Chile y Alto Rabuco) intentan unirse para industrializar la carne y realizar ventas en común. La Cámara de Comercio de Santiago de Chile (8; 57) informa que el precio de exportación la carne despostada de avestruz es de US$ 18 a 23/kg; el precio mayorista se estima en US$ 12 – 14/kg. Algunas informaciones estiman que el precio de la carne de ñandú podría ser semejante a la del avestruz; sin embargo sólo se conocen cifras del mercado interno de Uruguay en el cual el kg de carne fresca de este ratite se vende a US$ 4 (52). Respecto al cuero (58), informaciones de ese País refieren que podría exportarse al Brasil 7.000 unidades a US$ 20/cuero, valor FOB; se desconoce si la operación fue concretada. En la Argentina existen estimaciones y proyecciones sobre el valor de productos de ñandú. En una publicación del año 2004 (59) se informa que la carne de ñandú podría alcanzar un valor que oscila entre los US$ 6 a 14/kg; el cuero salado de US$ 7 a 20/unidad; 350 g de plumas (un ejemplar adulto) de US$ 3 a 20 y el aceite por litro cotizaría en US$ 5 a 15. Los productos terminados de ratites, presentan una variedad de precios, calidades y diseños que dificultan referir valores promedios. A modo de ejemplo se citan algunos artículos de marroquinería y ornamentales publicados en un catálogo virtual (60). Una billetera de dama tiene un valor de US$ 70; un porta documentos US$ 200; una boa de pluma de avestruz US$ 50; huevos decorados US$ 13 a 15 y una porción de filet en restaurante US$ 15. Un cuero salado clase A, se exporta a US$ 80 y de clase B a US$ 70. El valor de las plumas en el mercado interno es de US$ 6 – 7 (Milenko Stambuk, Pacific Ostrich; Javier Perez Arce, Criadero Agrícola Lumahue. Comunicación personal). Uso sustentable y producción en cautiverio de ratites. Estimación de poblaciones El aceite de emú tiene un valor de exportación en Chile de US$ 170/l; la carne se comercializa en pequeña escala en el mercado interno a US$ 10 a 14 /kg. El avestruz fue utilizado en forma indiscriminada por décadas (27), lo que significó una alarmante disminución de las poblaciones naturales y el inicio de la cría en cautiverio con fines comerciales. El mercado internacional del ñandú se encuentra en vías de desarrollo, ya que los productos ofertados son poco conocidos y requieren de la apertura de canales de comercialización. La extracción natural de ratites se ha realizado en todas las regiones en donde habitan en estado silvestre. El avestruz es actualmente endémico solamente en África (47), pero en otras épocas estaba difundido hasta la península Arábiga de donde desapareció hacia 1968. Está actualmente difundido en toda África oriental y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 133 �central, desde el sur del Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra también en el sur de Marruecos, en el norte de Sudán y en el sur de Egipto. Su distribución en África central está interrumpida por los territorios boscosos de Brachystegia del sur de Tanzania, Zambia, Angola y Mozambique. Entre las cuatro razas de avestruces, la raza nominal del norte y del oeste, S. c. camelus ha sido severamente perseguida en el siglo XX y se estima que la población silvestre disminuye rápidamente. Las dos razas de África del Este, S. c. molybdophanes y S. c. massaicus, están sometidos a una menor presión de extracción. La raza del sur, S. c. australis, ha desaparecido en la mayor parte de su antigua área de expansión y se encuentra actualmente confinada en Namibia y en algunos parques nacionales. Esta raza domesticada en la provincia del Cabo se ha cruzado con S. c. camelus importados y los híbridos han vuelto al estado silvestre. El avestruz es cazado por su carne, plumas y huevos. La predación de los huevos por el chacal, las hienas, y las aves rapaces egipcias, puede ser significativa en algunas zonas y cuando los predadores son abundantes, el nido debe ser cuidado permanentemente por la hembra durante el día y por el macho durante la noche. Aunque la población haya disminuido fuertemente a raíz de la caza y la destrucción del hábitat por el sobre pastoreo del ganado doméstico, ninguna raza existente de avestruces está amenazada de desaparición próximamente. El emú silvestre es en la actualidad abundante en Australia, encontrándose las mayores densidades en las zonas de pasturas. La predación por los perros salvajes y las sequías severas tienen un efecto significativo sobre la densidad de la población en algunos sectores. Se dispone de poca información (47) sobre el tamaño de la población en los países donde se encuentra, sin embargo se admite que la especie está menos ampliamente distribuida que en otras épocas. Las principales amenazas para la sobreviencia en estado 134 silvestre del ñandú son la pérdida del hábitat debido a la expansión de la agricultura y la caza ilegal, especialmente en la Pampa argentina, en Uruguay y en el sur de Brasil. En la Argentina, el ñandú común en estado silvestre (61) habita principalmente en agroecosistemas donde se ha reemplazado a la vegetación nativa por cultivos y pasturas. Este hecho, sumado a la intensa explotación comercial hasta los años 90, trajo como consecuencia severas reducciones en las poblaciones, al punto de provocar su extinción en numerosas áreas. Se realizó un estudio del ñandú común en estado silvestre en un área de reserva privada (refugio) de 3.890 ha, sito en la provincia de Córdoba. La duración fue de 17 meses tiempo en el cual se observó un escaso número de ejemplares. En función de los resultados obtenidos los autores recomiendan para la preservación del hábitat de la especie en estado silvestre: - conservar el pastizal nativo, el cual permite la reproducción; incentivar la siembra de alfalfa dentro de los agroecosistemas; - conservar los parches de arbustal, que son usados como refugio; y - realizar estudios sobre dinámica poblacional y selección de hábitat a diferentes escalas, dentro de un paisaje heterogéneo como lo es el área central de la Argentina. Respecto al ñandú petiso (62) el hábitat disponible en la actualidad abarca un área de 670.000 km2 en la Patagonia argentina; ciertas áreas de distribución están sufriendo procesos de desertificación, principalmente debido a la sobrecarga ovina y en menor cuantía a la explotación petrolera. En el Cuadro N° 9 se informa la comparación de áreas y valores poblacionales de ñandú petiso en provincias de la región patagónica. Tanto las densidades como las abundancias totales provinciales de choique, muestran un patrón declinante de sur a norte. Según este documento de CITES, los valores de niveles poblacionales obtenidos sugieren que la especie es abundante en la Región Patagónica. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO N°9: Comparación de áreas y valores poblacionales de Pterocnemia pennata pennata en cuatro provincias patagónicas y totales de la región CUADRO N° 10: Censo mundial de avestruces en cautiverio en los principales países productores Región Parámetros Santa Cruz Chubut Río Negro Neuquén Densidad 2.93 2.51 2.06 1.94 Sudáfrica 800.000 2.20 EE.UU 500.000 Australia 70.000 (indiv./km2) Area total 243.943 224.686 203.013 94.078 765.720 (km2) Area distribu- 225.885 208.003 170.002 78.343 678.868 ción (km2 ) Población total 662.221 521.989 350.996 Censo global (cabezas) Total 152.138 1.687.253 Fuente: CITES, 2000 En el estudio mencionado, se comparan los datos obtenidos con los de años anteriores; de esa comparación surge que las poblaciones silvestres de choique disminuyeron en los últimos 20 años. Entre las razones para que ello ocurra intervienen diferentes factores: - la caza se considera un factor de baja magnitud ya que el sustento tradicional para los habitantes del lugar es el ovino; - la cosecha de huevos para consumo local es de baja incidencia; - se el asigna cierta importancia a la predación por mulitas, zorros, pumas o perros, a los asentamientos humanos y la actividad minera y petrolera. Para la región en estudio en el año 2000 la actividad ganadera no se consideró una amenaza de importancia debido al retroceso de la misma y al abandono de emprendimientos comerciales por el bajo precio de la lana. Europa 45.000 Canadá 20.000 Botswana 18.000 Israel 16.000 Zimbabwe 15.000 Fuente: Bello Pigen, 2001.Tomado de Buxadé Carbó, 1999. número de granjas españolas era de 1500 en el año 2000. El censo de avestruces y establecimientos en la Unión Europea se informa en el cuadro N° 11. CUADRO N° 11: Censo de avestruces y de explotaciones de la Unión Europea en el año 1999 Región N° Granjas % Censo Global (cab) % U. Europea 2.600 100 45.000 100 Francia 1200 46.1 8.000 17.8 Italia 800 30.8 10.000 22.2 España 300 11.6 20.000 44.4 Gran Bretaña 150 5.8 2000 4.4 Otros 50 1.9 3.000 6.7 Fuente: Bello Pigen, 2001.Tomado de Buxadé Carbó, 1999. Estimación de poblaciones en cautiverio Como se ha expresado, el mayor desarrollo de la producción en cautiverio y del mercado corresponde al avestruz. En el cuadro N° 10 se informa el censo mundial de avestruces en cautiverio en los principales países productores. Como se ha explicado Francia e Italia son los países con mayor desarrollo de la industria del avestruz en Europa; sin embargo (27) en España existen mayor número de ejemplares en cautiverio. Existe información (63) que el En los últimos 8 años (11) la industria del avestruz empezó a introducirse en Latino América. Los países de la Región que actualmente producen esta especie son México, Brasil, Chile, Venezuela y Perú, este último en menor grado. México y Brasil cuentan con más de 50.000 avestruces cada uno. En Chile (56) la Asociación de Criadores de Avestruces informa que en la actualidad la existencia de hembras reproductoras alcanza los 3.000 ejemplares. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 135 �La cría de avestruz en cautiverio en Chile comenzó en los años ´90; el estado acompañó en parte el desarrollo de esos emprendimientos a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y la Corporación de Fomento para la Producción (CORFO). Los precursores la cría de avestruces en Venezuela son: “Avestruces de Venezuela” en Maracaibo con aproximadamente 24 avestruces en edad reproductora, “Avestruces Magdalena” con otros 24 animales otra granja en Falcón con 23 y otros 10 establecimientos con menos de 20 ejemplares. El origen de esas aves es variado; un número considerable provienen de la importación que se hizo desde España; otros reproductores provinieron de Curazao. Actualmente para criar avestruces en Venezuela la reglamentación vigente exige la obtención de un permiso de “Zoocriadero de Avestruces” emitido por PROFAUNA. La obtención de dicho permiso no es complicada, siempre que el establecimiento tenga todos los documentos en regla que le permitan ejercer la actividad agropecuaria. En referencia a la producción de emú (55), se estima que en Australia existen alrededor de 100.000 ejemplares en cautiverio, 1.500.000 en los Estados Unidos, de 15.000 a 20.000 en ciertos países de Europa, Canadá y China y 3.000 Nueva Zelanda. En Chile (4) los criaderos de emú se desarrollan en la X° Región (al Sur de Santiago de Chile). Los establecimientos se encuentran en su mayoría agrupados en dos empresas: “Emusur S.A” y “SocoEmú”; esta última tiene apoyo oficial de CORFO. La empresa Emusur agrupa alrededor de 40 criaderos, en la mayoría de los cuales se realizan acciones de investigación y desarrollo con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Carnes de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile (64). La producción de ñandú en Uruguay comenzó con criaderos de ciclo completo; la tecnología empleada a fines de los 90 se basaba en la información existente respecto de otras especies, como el avestruz y demás 136 aves de corral. En opinión del Med. Vet. Marcelo Boris (65), Asesor Técnico de la Asociación Uruguaya de Criadores de Ñandú (AUCRIÑA) “se ha evolucionado debido al trabajo conjunto de los productores y técnicos lo que ha sido un factor fundamental”. Algunos ejemplos de estos logros son: • Se han identificado diferentes enfermedades en la etapa de cría, con la consiguiente disminución de la mortalidad en esta etapa. • Se ha incursionado en nuevas modalidades en el sistema de producción; no obstante ello, es preciso seguir sistematizando la información técnica de modo de evaluar otras posibilidades de modalidades de cría. • Se ha profundizado en los conocimientos sobre alimentación en las diferentes etapas del proceso de producción, logrando introducir elementos técnicos para la continua discusión de este tema. • Se han incorporado herramientas de gestión agropecuaria para que cada productor tenga la posibilidad de analizar su empresa y compararla con la de otros criaderos, a fin de detectar fortalezas y debilidades en cada área dentro de cada empresa. • Se ha estandarizado el sistema de incubación, mejorando rápidamente los resultados. En la actualidad existe la tendencia a la especialización en alguna etapa del ciclo de producción, considerada una de las formas de mejorar la eficiencia desde el punto de vista económico y productivo. • Se continúa trabajando para lograr la optimización de prácticas vinculadas con el manejo de la especie en cautiverio así como de promover la innovación tecnológica dando énfasis a la sustentabilidad de los sistemas productivos en concordancia con la conservación de la especie y el medio ambiente. En Chile (66) la Fundación para la Innovación Agraria, FIA, financió un proyecto en la Región XII° (sur de ese País) para la crianza comercial del choique, especie nativa del lugar. El estudio se denominó “Adaptación y manejo del Pterocnemia pennata en semi cautiverio; la Entidad Beneficiaria fue el Instituto de Investigaciones Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Kampenaike del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y el período de ejecución 1999 – 2002. En conocimiento de los Consultores del presente Estudio no se presenta en la actualidad un mercado en Chile para productos de esa especie. Como fue referido anteriormente, la reglamentación vigente en la Argentina impide la producción en cautiverio de avestruz y de emú. Los Organismos Oficiales competentes para otorgar los permisos de inicio de esas actividades promueven el uso sustentable del ñandú común y del choique y prohíben la introducción con fines comerciales de otras ratites En un documento de la FAO del año 1997 se informa que (47) “La cría del ñandú para la explotación de su piel, plumas y carne podría aparecer como una posibilidad económica suplementaria. Sin embargo en Texas, donde 3 a 4.000 ñandúes están en curso de domesticación, los criadores manifiestan que son más difíciles de manejar que los avestruces o los emúes (Jensen, com. pers.)”. Según esa publicación se esperaba el inicio de las actividades en la Argentina como diversificación de productos pecuarios tradicionales como por ejemplo los ovinos de la Patagonia. Respecto a la cantidad de ejemplares de ñandú en producción, la Convención Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna Silvestres, informa en el año 2000 (62) la cantidad de criaderos de choique en las cuatro provincias de la Patagonia (Cuadro N° 12). CUADRO N° 12: Cantidad de granjas y planteles totales de Pterocnemia pennata pennata en las cuatro provincias patagónicas y totales de la región Parámetro Santa Cruz Chubut Río Negro Neuquén TOTAL N° de granjas 3 3 8 5 19 N° de juveniles, 80 30 270 60 440 0 100 30 150 30 370 90 590 sub. Adultos y adultos N° de pichones 20 N° total de ejemplares100 Fuente: CITES, 2000 En el Documento se informa que la primera granja fue la de la estación experimental INTA – Bariloche, provincia de Río Negro. En ésa se comenzó la actividad en el año 1993, con la recolección de 60 huevos en estado silvestre. Los nuevos criaderos conformados obtuvieron los plateles reproductores de esa Estación, de otros establecimientos comerciales y de la recolección natural de huevos. Las granjas más antiguas se ubican en Río Negro y Neuquén. Producción en cautiverio Existe una basta bibliografía respecto de la producción en cautiverio de avestruz y emú (8; 9; 13; 10; 11; 13; 14; 15; 16; 17, 27; 40; 41; 55; 56; 64). A modo de ejemplo y por las condiciones agro ecológicas similares a la Argentina se refiere brevemente la información suministrada por el Dr. José de la Vega, especialista chileno en temas relacionados con la obtención de productos en ratites (8). Cada grupo reproductivo puede estar conformado por un macho y dos hembras. En general hay que disponer de dos corrales rectangulares de 100 a 200 m2 cercados con malla de alambre de 1,5 a 2 m de altura. Se recomiendan 500 m2 para un núcleo de 3 individuos reproductores. Para la alimentación debe considerarse que utilizan bien la fibra de los forrajes; algunos especialistas califican a estas aves como semi rumiantes debido a la longitud del aparato gastrointestinal y la carga bacteriana. La conversión alimenticia promedio es de 4:1. Se calcula 1 kg/día de balanceado para adultos y 200 g para pichones de un mes. En cautiverio alcanzan la madurez sexual a los 2 años. Pueden obtenerse de 40 a 75 huevos/hembra/año, los que se incuban artificialmente. El nacimiento de las crías ocurre a los 36 – 48 días de incubación, con un promedio de 42 días dependiendo de la temperatura, humedad y características de la cáscara. Las crías pesan al nacer 500 a 700 g; son deficientes en termorregular la temperatura corporal. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 137 �En sistemas semi extensivos se crían hasta los tres meses de edad en espacios protegidos y luego se los engorda a corral con una densidad mínima de 4m2/ave. La edad al sacrificio es entre los 10 y 14 meses con un peso vivo de 80 a 120 kg. Se debe estimar el largo de las plumas (cuanto más largas tienen mayor valor) y el grosor del cuero para su industrialización. El mismo especialista (8) indica que el emú es mucho más dócil que el avestruz, por lo que la conducción zootécnica se facilita. El grupo reproductivo puede ser una pareja alojados en un corral de 25 m2, e incluso pueden ser ubicados en recintos cerrados. En Chile se utilizan corrales de 8 x 25 m cercados con malla de alambre de 1.8 m de altura. En 1 ha podrán alojarse 5 parejas de reproductores. Como dieta base se utiliza un concentrado formulado con trigo, avena, alfalfa, maíz harina de soja, minerales y vitaminas. Un reproductor consume 500 g diarios; un animal en engorde 700 g y una hembra adulta 1.8 kg/dia. La conversión del alimento fluctúa de 2.5: a 4.0:1, dependiendo del tipo de concentrado y el estado fisiológico del ave. Alrededor de los 12 meses de edad se emparejan en forma estable para toda su vida reproductiva. Inicialmente la postura puede ser de 5 huevos y progresivamente alcanza hasta las 40 unidades anuales. Se realiza incubación artificial durante 50 – 54 días. Las crías se trasladan a galpones de crianza hasta los 4 meses de edad; luego se ubican en corrales de juveniles y a los 12 meses se los faena. Las experiencias respecto a la cría en cautiverio de ñandú común y choique (13; 15; 18; 23; 34; 38; 39; 42; 48; 59; 67; 68; 69; 70; 71) son más recientes, debido a que la actividad comenzó en los años ´90 y se refieren en forma particular a experiencias realizadas en los países de origen de las especies y de los Estados Unidos que ha importado ejemplares para la cría en cautiverio. 138 Respecto a la producción de choique (Pterocnemia pennata) en la Argentina en la región en la cual se podrían desarrollar los emprendimientos, existe la convicción en los especialistas, tanto en funcionarios públicos y como del sector privado, de la urgencia de diversificar la actividad agropecuaria tradicional y se destaca la necesidad de desarrollar emprendimientos novedosos con posibilidades de acceder a mercados internacionales con los productos obtenidos (68). Se cita la experiencia realizada en el criadero “Choiquesur”, del Sr. Antonio Tomasso sito en la localidad de San Julián, provincia de Santa Cruz (67). En las entrevistas realizadas por los consultores del presente estudio, se referirá la realizada al Sr. Tomasso quien manifiesta los inconvenientes que presenta la actividad en la actualidad. Las actividades comenzaron en el año 1998 con 12 ejemplares de Pterocnemia Pennata, a modo de adquirir conocimientos sobre la cría de la especie. En el año 2002 se realizó la habilitación provincial ante la Dirección de Fauna de Santa Cruz. La actividad se inició con recolección de huevos en el mismo establecimiento; para ello se construyó una conservadora portátil de temperatura constante a 36°C. Se realizó la incubación artificial, eclosionando el 80% del material germinal recolectado. El porcentaje de mortandad de recién nacidos fue del 20%. El alimento suministrado de formulación especial para ratites, fue importado de Bahía Blanca, Prov. de Bs. As. Los costos de alimentación/ejemplar fueron: $ 30 hasta los 4 meses; $ 325 de 4 a 22 meses; $ 108 de 4 a 10 meses o $ 147 de 4 a 12 meses (según edad de faena y grado de terminación). Respecto a la sanidad, se controlaron a todos los animales del criadero y se realizó la desinfección periódica de las instalaciones. Se realizó la identificación de los ejemplares con Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �microchip y el sexado de los nacidos en cautiverio. La etapa reproductiva comenzó en julio de 2004, con 14 hembras y 12 machos en un solo corral, lo que ocasionó serios inconvenientes comportamentales. La puesta de huevos comenzó en agosto, obteniendo de 25 – 28 huevos/hembra. Antes de los 10 días de recolectados, se sometieron a la incubación artificial; al día 35 se los trasladó a una nacedora, produciéndose la eclosión a los 37 – 38 días. Los charitos permanecieron 8 – 10 hs en la nacedora y luego fueron trasladados a un galpón con 20°C de temperatura ambiente; a los 20 30 días se los trasladó a corrales de recría al aire libre. La mortandad de charitos fue alta (no se especifica el número). Al mes de junio de 2005 las existencias del criadero “Choiquesur” eran de: 23 reproductores de 20-30 meses; 22 adultos de 18 - 19 meses; 49 juveniles de 7 - 8 meses (67). En referencia a la mortandad de charitos, el Med Vet. Sarasqueta especialista de INTA Bariloche, que ha brindado asesoramiento al criadero “Choiquesur” (67), informa que (42) los problemas sanitarios más frecuentes en esta etapa son: - impactación; - torsión o rotación de patas (tibiotarso y/ o tarsometatarsos).; - infección del saco vitelino.; enteritis y/o diarreas; - megabacteriosis; frío, especialmente si los charitos lo sufren de noche, predispone a afecciones respiratorias y/ o digestivas. Es aconsejable que los porcentajes de mortandad hasta los 3 meses de edad no superen el 10% aunque es aceptable una pérdida de hasta el 20% en los primeros años del criadero. Si la mortandad supera el 20% hay algún problema de manejo o sanitario a corregir. El Med. Vet. Sarasqueta refiere además que (42) la etapa de recría comprende la vida de los animales ("charos") entre los 3-5 meses de edad hasta la madurez sexual, que acontece entre los 20-24 meses; en animales destinados a faena la recría dura hasta los 10-12 meses. Los requerimientos proteicos para esta etapa se encuentran alrededor del 18 %; en tanto el consumo es de 500-600 gramos / día/ animal, es decir un consumo del 2-2.2 % de su peso vivo, con un índice de conversión estimado en 5-6: 1 kg que se podrá reducir través de una selección controlada. Brindando a los animales una correcta nutrición y manejo y aplicando buenos criterios de selección desde la etapa de cría, se pueden generar animales de faena a los 8 meses de edad con un peso vivo de 22 - 24 kg; 10 meses edad con un peso vivo de 24 - 26 kg y 12 meses de edad con un peso vivo de 26 - 32 kg. Al manejar esta categoría con destino a faena sobre la base de pastoreo se debe considerar la receptividad de carga animal de la pastura y su constitución en especies vegetales. Como valor orientativo en una pastura de 5.000 kg de Materia Seca/ ha/ año sería de 32.1 animales juveniles por hectárea durante un lapso de 130 días, 22 animales en 190 días o 11.5 animales durante todo un año. Finalmente se refieren las experiencias del mencionado especialista respecto conocimientos básicos de la cría en cautiverio del choique, realizados en la estación experimental INTA Bariloche. La actividad reproductiva se inicia normalmente entre los 20-24 meses de edad, a fines del segundo invierno de vida. En menor proporción surgen animales que maduran sexualmente entre los 12-14 meses de edad. Normalmente las actividades reproductivas se inician a mediados de otoño, cuando los machos comienzan a exhibir sus primeras conductas reproductivas (rezongos, cantos y conatos de pelea) y finaliza hacia fines de diciembre en Patagonia Norte; en Patagonia Sur estas fechas pueden retrasarse aproximadamente un mes. Las cópulas se producen en julio y la postura de huevos comienza generalmente a principios de agosto y finaliza a fines de diciembre. Los grupos reproductivos, generalmente sobre la base de una relación de un 1 macho: 3 hembras. En caso de utilizar la técnica de incubación natural debe aumentarse el número de hembras por macho. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 139 �El consumo de alimento no es constante a lo largo del año, sino que presenta ciclos debido a la actividad reproductiva de aumento a fines verano-principios de otoño y descenso a principios de primavera (ver Grafico 1). los inviernos son muy benignos su comienzo se adelanta; estas oscilaciones pueden ser entre 30-40 días (en Patagonia Sur este retraso es habitual). GRÁFICO 1 La duración de la estación de postura de huevos ha sido en promedio (INTA-Bariloche) de 136.7 días (máximo 186 días; mínimo 77 días), equivalente a 4 ? meses. El peso promedio de los huevos de Choique es de unos 620-650 g (máx. 790 g; mín. 385 g) y su color es verde "manzana" con manchas blancas (fosfato de calcio, Cremona 2004). La diferencia entre las dos épocas puede ser del 40 al 50%. Después de la temporada reproductiva los animales deben recuperar el peso perdido (entre el 15 20% de su p.v.) El tiempo promedio de postura individual de una hembra, es decir el tiempo que pasa entre su primer y último huevo puesto en una temporada, ha sido de 107 días (min. 74; máx. 145). El consumo anual promedio de un adulto es de 650-700 g/día de alimento balanceado, durante el pico de aumento puede llegar a 900-1000 g/ día y el mínimo llega a 350-400 g/día. Es importante hacer el control de producción de cada hembra para detectar y seleccionar aquellas de mejor capacidad productiva no sólo en el número de huevos puestos, sino también de su fertilidad e incubabilidad y de la sobrevivencia y crecimiento de los charitos nacidos de ellos durante la etapa de cría y engorde. El alimento balaceado para reproductores esta constituido por: Proteína Bruta 20%; Fibra Cruda 14; EM 2.408 Kcal. (10 MJ); Calcio 2.2%; Fósforo 0.55%, más núcleo vitamínico-mineral. El peso vivo promedio de adultos registrado en esta experiencia fue: machos 41.7 kg y hembras 35.2 kg; siendo las hembras alrededor de un 15% más livianas que los machos. El peso promedio de los adultos machos y hembras fue de 38.4 kg. El plantel mínimo de reproductores necesario para constituir un criadero, cuya meta sea producir animales para faena, deberá ser de 10 a 15 hembras adultas y de 3 a 5 machos adultos. La postura de huevos en los ñandúes es estacional, en el caso del choique se inicia a principios de agosto y finaliza a fines del mes de diciembre en años con clima normal; en los años en que los inviernos son extremadamente rigurosos su inicio se retrasa y cuando 140 Las mejores hembras son capaces de poner en una sola temporada hasta el 70 o 85 % de su peso vivo en huevos (total de kilogramos de huevos puesto/ peso vivo de la hembra). Normalmente el peso vivo de las hembras de buena capacidad reproductora y en buen estado corporal se sitúa al alrededor de los 35 kg. Se considera que una hembra es de "buena postura" cuando es capaz de producir 30 o más huevos en una temporada (Cuadro N° 13). El autor concluye que “en el país la cría de ñandúes se encuentra en evolución, se han logrado avances importantes, pero aún faltan concretar otros”. La tecnología básica para su ejecución existe, aunque puede optimizarse; para su pleno desarrollo es necesario superar su actual limitante que en opinión del Med. Vet. Sarasqueta es la falta de mataderos-frigoríficos adaptados y legalmente habilitados por el SENASA para la faena. El especialista prevé que en el corto plazo la Argentina dispondrá de esta infraestructura en diferentes regiones. A partir del Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO N° 13: Registro producción de hembras reproductoras (EEA-Bariloche, Inta). Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 145 106 109 104 74 126 86 Duración de postura (días) Cantidad de huevos 43 37 35 30 14 44 25 Intervalo entre 3.3 2.86 3.1 3.4 5.2 2.8 3.4 623.4 587.4 687.3 628.5 561.3 658.7 653.3 26809 21733 24055 18856 7858 28986 16333 35.4 36.2 32.6 33.4 46.4 34.4 39.4 75.7 60 73.7 56.4 16.9 84.2 41.4 huevos (días) Peso promedio del huevo (gramos) Total de huevos producidos (gramos) Peso vivo hembras (mes mayo) Relación gramos producidos/peso vivo hembra (%) Duración postura (días) 156 126 Cantidad de huevos 48 44 Cantidad de huevos fértiles 36 28 % 75 63.6 Cantidad de huevos eclosionados % 20 19 55.5 67.8 Fuente: Sarrasqueta, 2004. momento en que se establezcan estas plantas de faena se concretará la cadena de valor (productor-consumidor), la cual permitirá establecer los valores exactos de cada producto en cada una de sus etapas, incentivando a los actuales productores a invertir en sus criaderos (infraestructura, equipamiento y manejo) para mejorar los parámetros productivos. La crianza y aprovechamiento con fines comerciales del choique en condiciones de cautiverio, promete ser una actividad interesante a desarrollar en Patagonia, donde puede llegar a constituir una interesante Alternativa de Diversificación Productiva. En relación a la producción promedio de choique en cautiverio, informes de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres realizados por especialistas expresan los resultados obtenidos en distintas granjas de Río Negro en los años 1997 y 1998 (69; 70). La información se refiere en los cuadros N° 14 y 15. CUADRO N° 14: Comparación de parámetros reproductivos obtenidos en las distintas granjas de Río Negro, estudiadas en 1997 Parámetros Choique Choique Choique La Ruca Malal Hue Caledonia N° Reproductores 10 20 4 0* N° huevos obtenidos 146 282 105 0 % huevos descartados 26 3305 14.5 40 % eclosionados (del total obt.) 70 51 80 60 90.4 74 69 100 89 68 62 52 20.8 18.8 52.5 - Fertilidad (%) Supervivencia (%) Postura promedio/hembra * Se incubaron huevos de otros criaderos Fuente: Bellis et al.; 1999. En una publicación reciente de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestre (71) se detallan las acciones llevadas a cabo a través del “Proyecto Ñandú”. Comprende los estudios realizados en las dos especies de ñandú de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 141 �CUADRO N° 15: Comparación de parámetros reproductivos obtenidos en las distintas granjas de Río Negro, estudiadas en 1997 Parámetros N° Reproductores Choique Choique Choique La Ruca Malal Hue Caledonia 9 11 4 3 N° huevos obtenidos 146 231 96 50 % huevos descartados 55 73 23 66 % eclosionados (del total obt.) 51 80 60 80 Fertilidad (%) 58 54 55 30 Supervivencia (%) 48 0 10 13 29.2 28.9 48 25 Postura promedio/hembra Fuente CITES, 2000. Argentina, tanto en vida silvestre como en cautiverio. Los resultados obtenidos señalan que ambas especies son afectadas por la caza furtiva y la pérdida del hábitat adecuado. La reintroducción a la vida silvestre de ejemplares nacidos en cautiverio resultó ser una herramienta biológica y económicamente factible para incrementar el número de individuos en poblaciones pequeñas sin embargo, por el momento no sería recomendable impulsar el aprovechamiento directo de ñandúes silvestres y sus sub productos. En el Proyecto se realizan estudios relacionados con la cría en cautiverio de ambas especies. Las experiencias llevadas a cabo a partir del año 1990 indican que: • El número de granjas ha crecido en forma sostenida, aunque es comparativamente bajo respecto al Uruguay. En la Argentina se estima que existen 70 criaderos, mientras que en el vecino país el número de establecimientos supera los 120. • La mayoría de los criaderos argentinos poseen entre 10 y 30 ejemplares adultos, unos pocos superan los 50 y sólo 2 posiblemente superen los 100. El stock de ejemplares en cautiverio en Uruguay se estimó para el año 2003 en 10.000 para todas las categorías, de las que 1.200 serían reproductores. • La media total de huevos producidos por estación para hembras de ñandú común en cautiverio resultó ser 142 mayor (40 huevos) que para hembras de choique (22). En sistemas intensivos se logra mayor ovideposición que en los semi – extensivos; la proporción recomendada para una máxima producción es 1:1; El número de pichones producidos/hembra el es más bajo respecto de otras ratites: 14 en avestruz, 11 en emú, 9 en ñandú y 4 en choique. • En los sistemas semi extensivos se lograron menores costos de producción individual (debido al tipo de alimento suministrado) y mayor sobre vivencia de las crías hasta los dos meses de edad que en los intensivos. Los autores del “Proyecto Ñandú” opinan sobre aspectos de comercialización y mercados. Indican que hay una serie de factores interrelacionados que moderan el desarrollo de la industria en la Argentina. Ellos son: • En la legislación vigente existen disposiciones provinciales, nacionales e internacionales que regulan las actividades de cría, uso y comercialización de especies silvestres y sus productos y sub productos cuyo objetivo es la conservación del recurso en el largo plazo. En muchas ocasiones estas disposiciones son desatendidas o desconocidas, lo que origina problemas subsecuentes. • Falta de incentivos e interés real por parte de los productores y ausencia de apoyo oficial para colocar los productos de ñandúes en el mercado. • Escepticismo para el desarrollo de la industria no convencional e indiferencia por parte de algunos organismos oficiales y de gran parte de las instituciones responsables de la formación y capacitación de recursos humanos y del desarrollo de investigaciones aplicadas. • Falta de estructuras de comercialización como ser plantas de faena correctamente habilitadas. Ello genera ofertas de productos limitadas con permisos precarios e impide la creación de una cadena de comercialización adecuada y la generación de valor en los productos. Para los Autores del “Proyecto Ñandú” la etapa actual del desarrollo de la industria del ñandú es la de expansión y afianzamiento de la producción; en otra etapa debería Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �contemplarse la maduración y estabilización. Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible En el mes de julio de 2006, en el marco de las actividades programadas se realizó un viaje a Chile. El objetivo del mismo fue conocer el estado de desarrollo de las producciones animales alternativas consideradas en este Estudio, formalizar vínculos con especialistas, técnicos y funcionarios oficiales y visitar establecimientos productivo- comerciales. Como ya se ha referido, existe en Chile un marcado interés por la comercialización de productos de avestruz y emú; el resultado de las entrevistas y actividades realizadas sobre ambas especies son expuestas a continuación. La Med. Vet. Verónica Téllez Long y el Med. Vet. Luis Mezza desempeñan funciones en el Sub Departamento de Industria y Tecnología, División Pecuaria del Servicio Agrícola Ganadero (SAG) de Chile. Manifestaron que todos los productos que se exportan son declarados en el SAG. En la actualidad ese organismo está trabajando en medidas de trazabilidad y de buenas prácticas ganaderas. Ambas acciones están comprendidas en el Sistema de Certificación de Exportaciones, el cual está compuesto por instrumentos de certificación predial e instrumentos de certificación para productos pecuarios. En el caso de la certificación predial uno de los instrumentos es el “Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial”, más conocido como PABCO. Los manuales PABCO proporcionan garantías para que se cumpla con las exigencias de sanidad y determinadas buenas prácticas ganaderas requeridas por los Servicios Oficiales de los países de destino de las exportaciones. El manual correspondiente a producciones animales alternativas se encuentra en el Departamento de Legales del SAG, para su instrumentación y próxima puesta en vigencia. Expresaron que la producción de avestruz comenzó hace siete años con la introducción de huevos y reproductores de Sudáfrica. Muchas personas se interesaron por comenzar con la actividad, con expectativas mayores a los resultados obtenidos. Existen cuatro asociaciones de criadores de avestruz con escasa vinculación entre sí. El mercado interno es reducido y se encuentra prácticamente saturado. Manifestaron que ese País esta realizando ventas esporádicas de carne de avestruz a Japón, debido a que los mercados asiáticos permiten la habilitación temporal de líneas de faena en mataderos de otras especies, como el bovino; se realizaron dos exportaciones de la Región IX. La Comunidad Europea no acepta esta modalidad por considerar difícil el control sanitario de las instalaciones debido a diferentes patologías específicas de especie como por ejemplo la peste aviar, para el caso exclusivo de ratites. Esos mercados además exigen que las plantas de faena estén habilitadas bajo las normas HACPP ("Hazard Analysis and Critical Control Points"), que representa una inversión que el sector privado no esta dispuesto a realizar por el momento. Actualmente se está analizando la posibilidad de utilizar una línea especialmente asignada para un día de faena para ratites, pero no creen que ello pueda prosperar. Para Los Med. Vet Tèllez Long y Mezza no disponer de plantas de faena adecuadas a las normas de mercados europeos, es el principal inconveniente que presenta la industria de ratites en ese País. Comentaron además que en el año 2005 fue convocada por gestión oficial y privada a la especialista en avestruz Med. Ved. Mercedes Marín, profesional a cargo de los aspectos zootécnicos de la empresa española “Truz – Truz”. La Med. Vet. Marín, destacó la buena genética de los planteles en cautiverio en Chile; sin embargo puntualizó que los cueros son de baja calidad por deficiencias en el proceso de curtido. Respecto a las plantas de faena en España resaltó que poseen una línea Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 143 �para cada especie y una sala de desposte común. El Sr. Francisco Subercaseaux, es Sectorialista del Departamento Agropecuario, Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales del SAG; manifestó que se están exportando pequeñas cantidades de carne de avestruz a Japón. En su opinión el mayor inconveniente para la expansión de la actividad es la carencia de plantas de faena convenientemente habilitadas. Para exportar lo relevante es la habilitación adecuada y no las normas PABCO las cuales contemplan principalmente la trazabilidad de los productos y buenas practicas de manejo. La implementación del manual PABCO para producciones animales alternativas va a permitir conocer la magnitud de cada actividad y sobre esa base proyectar acciones a mediano y largo plazo, pero de ninguna manera va a favorecer la apertura de canales de comercialización. No es clara la normativa de la Comunidad Europea respecto a permitir la faena temporal de ratites en líneas destinadas a otras especies. Existe en Santiago de Chile un frigorífico en el que realizando algunas modificaciones se podría lograr calificar para ese mercado, pero no existen inversores interesados en facilitar el dinero para ello. El principal motivo es que no perciben objetivos consensuados entre los productores para ofertar en forma continua productos de calidad homogénea acorde a la demanda; existen diferencias de criterios que a su juicio impiden avanzar al respecto. El mercado interno es pequeño y se encuentra saturado. En la actualidad muchos productores no desarrollan todo el potencial productivo que pueden ya que tienen temor a no vender todo lo que produzcan. Siendo optimista el tema de la línea de faena podría resolverse favorablemente en un año, y con habilitación temporal de línea. Cree que muchos emprendimientos cesarán sus actividades antes de ese plazo. En opinión del Sr. Subercaseaux, en Chile se deben maximizar las ventajas competitivas para lograr la 144 exportación de carnes exóticas; esas ventajas son la base sobre la que deben trabajar funcionarios, especialistas y el sector privado. Es una forma de avanzar ante las enormes ventajas comparativas de Brasil y la Argentina. El Dr. José Antonio de la Vega es Profesor Titular y Director del Instituto de Ciencia Animal y Tecnología de Carnes, de la Universidad Austral de Chile, Valdivia. Expresó que el perfil del Instituto es desarrollar la vinculación con el sector privado para el desarrollo de productos alternativos de origen animal. En la actualidad desarrolla tareas de I+D vinculadas con la industria del emú. En referencia a esa actividad, informó que existen criaderos de la especie en prácticamente todo el territorio chileno. En la región de Valdivia existen aproximadamente 60, teniendo la mitad de ellos vinculación con la Universidad, a través del Instituto de Carnes. En su opinión esos empresarios muestran interés y espíritu de colaboración para la ejecución de proyectos en común, situación que no ha sido concretada con criadores de avestruz, razón por la cual no existen trabajos en conjunto. La cría en cautiverio del emú comenzó con la importación de huevos de Australia; también fueron adquiridos unos pocos planteles de reproductores. En opinión del entrevistado se hicieron muchos esfuerzos en aspectos productivos y se descuidaron aquéllos que incluyen al consumidor, por lo que debe explorarse las necesidades del mercado y facilitar que se conozcan los productos posibles. Respecto a la producción, manifestó que se debe mejorar el manejo en cautiverio en especial en lo que se refiere a la alimentación y a aspectos generales de manejo. Sin embargo en su conocimiento no existen serios inconvenientes en la producción, ya que son animales sumamente dóciles y de gran adaptación al ambiente habitual. El principal producto es el aceite para cosmetología y farmacología; según la edad y el grado de terminación se obtiene en promedio de 4 kg de grasa de cobertura. El Prof. De la Vega considera que este agronegocio debe Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �abordarse desde la óptica del aprovechamiento integral de la especie en aceite, carne, cuero y plumas. La carne como se considera como segundo producto. En opinión del especialista se ha cometido el error de ofertar al mercado la misma cantidad de cortes que se obtienen del avestruz. Ello ha significado que varias de esas presentaciones son demasiado pequeñas, por lo que no resultan atractivas al consumidor. En un convenio entre una empresa que agrupa a productores (EMUSUR) y la Universidad se realizan estudios que contribuyan a mejorar la presentación de la carne de emú. Respecto a las plantas de faena, manifestó que el mayor inconveniente a resolver es la habilitación de frigoríficos para la Comunidad Europea; si bien conoce que una de las soluciones sería la habilitación temporal de líneas de faena, opinó que esto no es compartido por importadores de carnes tradicionales, quienes exigen exclusividad para faenar la especie que adquieren. Además en la actualidad el costo/animal es muy alto para el mercado de exportación. En plantas habilitadas para el mercado interno ese costo es menor, por lo que se está vendiendo pequeñas cantidades dentro del País; ese mercado debe ser explorado y desarrollado en el corto plazo. Las plumas aún no se comercializan y el cuero requiere de incorporación de tecnología para mejorar la calidad. Es por ello que en la faena se extrae el cuero y las plumas en un solo paso y se desechan; de esa manera se optimiza el tiempo de procesamiento de la grasa y la carne y se disminuyen los costos; si se aprovecha el cuero hay que realizar un desplume muy cuidadoso para no dañar el mismo. La carne se comercializa a 22 dólares/kg a restaurantes, casas de comida y hoteles de cocina internacional. Un plato con carne de emú (150 g) se ofrece a 10 - 14 dólares. El Estado financia proyectos de I+D en los que se requiere del aporte privado. En lo que respecta al marco legal, opinó que las normativas muchas veces son establecidas con demasiada lentitud y con desconocimiento de lo que realmente solicitan los diferentes actores involucrados. No existen protocolos de faena y de inspección veterinaria aprobados para la especie, lo que ha provocado reacciones adversas en productores y comercializadores. Finalmente el Dr. De la Vega expresó que la vinculación entre productores y demás componentes de la cadena aerocomercial del emú es la herramienta principal para expandir la actividad, siendo el Estado y las Instituciones de I+D los soportes para la conformación de una red. A través de esas interrelaciones se podrá avanzar en el aprovechamiento integral del emú. El Instituto de Tecnología de Carnes de la UACH, tiene como objetivo general lograr un producto cuya marca garantice calidad, inocuidad, cadena de frío y presentación adecuados; ese aval sería dado por la Institución. Con el profesor de la Vega se visitó un establecimiento perteneciente a la firma EMUSUR, en el cual se realiza el ciclo completo de producción de emú. El mismo cuenta con 400 animales de todas las categorías. Debido a la época del año (mes de julio), los reproductores estaban en temporada de actividad sexual. Los huevos eran recolectados diariamente para la incubación artificial. En el mes de junio habían sido enviados a la faena 200 ejemplares de 14 meses de edad. Fue interesante comprobar la mansedumbre de los animales en todas las categorías existentes, incluyendo aquéllos que conformaban los grupos reproductivos. El Sr. Milenko Stambuk es uno de los representantes de la Empresa “Pacific Ostrich”, la cual nuclea a tres productores de avestruz. Además de comercializar sus propios productos adquieren otros a empresas no asociadas a la firma. En su conocimiento existen criaderos de avestruz en todo el País, siendo La Serena una de las regiones más óptimas por sus características agroecológicas. Manifiesta que no existen serios inconvenientes en la producción, aunque sí se deberían disminuir los costos de alimentación. Para ello considera que una de las soluciones sería producir avestruz en la Argentina ya que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 145 �el precio de los cereales es significativamente menor que el de Chile; se han realizado gestiones al respecto, pero han sido infructuosas en función de la estricta prohibición vigente. Manifiesta haber recibido consultas desde la Argentina para la adquisición de reproductores. Los criaderos pertenecientes a “Pacific Ostrich” trabajan bajo las normas de bienestar animal recomendadas por la Comunidad Europea, por lo que obtienen buenos resultados de producción y de calidad de productos. Venden carne a Japón desde el año 2005, ya que por ahora los mercados asiáticos no exigen trazabilidad; sí es una condición excluyente de los mercados europeos. Por esa razón están muy interesados en la implementación de las normas PABCO que contemplan la trazabilidad en toda la cadena de comercialización de productos alternativos de origen animal. El país que regula el mercado internacional es Sudáfrica; los demás oferentes deben ajustarse a los precios que ese país establece para carne, cuero y plumas. Sus costos de producción son menores, en especial debido a la mano de obra y a que cada empresa fabrica su propio alimento. En su conocimiento han cerrado muchos criaderos de cierta importancia por la escala de producción en Europa y Asia. Si bien el mercado sudafricano es el más significativo, éste no opera permanentemente por restricciones de venta ocasionadas por la detección de animales infectados por la influenza aviar. Es en esa situación cuando Chile puede obtener mejores beneficios para los productos de avestruz, ya que el mercado se encuentra insatisfecho. El precio que obtuvieron por una venta de carne en el mes de marzo fue inferior a la de junio, ya que en este último se aprovechó el cierre de del mercado sudafricano. Existen importadores que adquieren dos o tres cortes de carne y otros que prefieren todos los posibles, que son 17; a estos últimos se les hace un precio preferencial. 146 El tipo de trasporte condiciona el margen de rentabilidad ya que si es por contenedor de 10 tn en barco cuesta 6.000 dólares y si es por avión el valor corresponde a 4.500 dólares/ tn. Haciendo un promedio se puede estimar que en planta faenadora se obtienen de 10 a 12 dólares/kg de carne fresca. Los márgenes son pequeños y consideran que la Empresa ha logrado un punto de equilibrio, que no admite el recupero de la inversión. Para el Sr. Stambuk, la disponibilidad de plantas de faena no es un inconveniente crucial en la actualidad, ya que operan con 4 que poseen habilitación para exportar a mercados asiáticos. Considera que es seguro que la Comunidad Europea permitirá la habilitación temporaria de líneas de faena. La Empresa comercializa cuero salado de calidad A, B, C y D. El cuero A es el de mayor tamaño y sin cicatrices o marcas; el valor oscila entre 70 y 80 dólares. El cuero B puede presentar alguna alteración en uno de los lados del “diamante” denominación que se da al producto por la forma que toma luego de extraído; su valor es de 60 a 70 dólares. El C estará dañado en dos lados del diamante y el D en tres o cuatro. Un cuero C puede valer 30 dólares y un D no es demandado en mercados internacionales; puede ser destinado al mercado interno para la confección de artículos de marroquinería pequeños. Si bien están realizando pruebas de curtido para obtener “cuero crosta”, por el momento no les interesa demasiado agregar valor al producto; el objetivo a corto plazo es ingresar con carne fresca al mercado europeo que paga más que el asiático. Respecto a la grasa, aún no hay un mercado desarrollado, aunque manifestó haber realizado ventas al exterior. Se obtienen de 2 a 3 kg/animal. El Sr. Javier Perez Arce es propietario del criadero de avestruz “Agrícola Lumahue”, que fue visitado por la Consultora del presente Estudio. El establecimiento cuenta con una sala de incubación y nacimiento. Las incubadoras son fabricadas en Chile; el Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �valor promedio en el mercado según tamaño es de 1.700 a 2.500 dólares. kg/animal, ya que aumentan los requerimientos. Se proyecta elaborar el alimento en el establecimiento. Los huevos son incubados a partir del día 14 de la ovideposición. El porcentaje de nacidos/huevos fértiles es del 90 al 95%. La Med. Vet Mercedes Marín de la empresa española “Truz Truz” visitó las instalaciones del criadero en el año 2005; en su opinión la infraestructura y el manejo eran adecuados para la especie. A los 3 días de nacidas las crías son trasladadas al sector correspondiente el cual consta de un recinto cerrado y acceso a piquete. En los primeros tres meses de vida requieren especial cuidado por ser susceptibles a contraer enfermedades o sufrir situaciones de estrés; luego son animales muy rústicos. Para el año en curso logró 150 pichones, aunque su estimación era de 300. El inconveniente se presentó en la fertilidad de una pareja de reproductores. A los tres meses de edad se ubican en el sector de recría y luego (6 meses) van al sector de engorde – terminación hasta los 10 - 12 meses. Otro sector completamente separado de los anteriores es el de reproducción. En cada corral se ubica un macho y dos hembras, controlando que no existan agresiones en el grupo. La madurez sexual se presenta a los 3 – 4 años, con un máximo de capacidad reproductiva a los 6 – 7 años. A partir de los 12 - 14 meses de edad se presenta el dimorfismo sexual. Recorriendo con el Sr. Arce el sector de reproducción, pudo observarse que una pareja de reproductores convivía con 12 crías nacidas de huevos que ellos mismos habían incubado. Comparando esos pichones con los de su misma edad nacidos de incubación artificial se percibe un mayor tamaño y aspecto general más saludable en los nacidos en forma natural. El preguntar sobre este tema el propietario del criadero manifestó haber observado esa particularidad. La razón por la que no realiza incubación natural es porque de esa forma se obtienen 5 crías/hembra/año mientras que con la artificial se logran 30/hembra/año. El consumo promedio de alimento balanceado en adultos es de 2 kg/animal. A los 7 – 9 meses se les suministra 2.5 Los animales se faenan a los 10 – 12 meses de edad. Ha vendido su producción a la empresa “Pacific Ostrich” y a distribuidores del mercado interno. En su opinión la carne que proviene de Sudáfrica es excelente en calidad y presentación y ese País es el que domina al mercado. Considera que la carne de emú puede competir con la de avestruz por ser un producto secundario que podría ofertarse a menor precio; para el Sr. Arce esta es una amenaza importante. Respecto al cuero ha realizado ventas a “Pacific Ostrich” y ha mandado a elaborar billeteras, porta documentos, porta chequeras y cinturones. Considera esta última actividad como sólo una satisfacción personal, por lo que no ha calculado costos de elaboración, distribución y venta; éstos por el momento superan el ingreso percibido. No percibe que las asociaciones de productores conformadas hayan dado un buen resultado, principalmente por la individualidad de los integrantes y la falta de predisposición al diálogo e intercambio de experiencias. Coincide en afirmar que uno de los problemas más acuciantes es la disponibilidad de plantas de faena convenientemente habilitadas. Para el Sr. Arce existirían inversores dispuestos a financiar la construcción de un matadero con todos los requisitos; sin embargo la falta de vinculación y consenso entre productores hace que el sector privado no concrete el negocio por la incertidumbre percibida. Finalmente opinó que debido a los 6 años que transcurrieron desde que comenzó con la actividad, ésta ya debería ser un negocio en el cual se hubiera Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 147 �recuperado la inversión y se obtuviera una renta justa; sin embargo ello todavía no ha ocurrido. En el marco del desarrollo de la tesis de Pos – Grado "El negocio de la cría del ñandú", de la Escuela de Agronegocios de la Facultad de Agronomía, UBA (74), se realizó una encuesta semi - estructurada a 5 productores de Uruguay y 2 de la Argentina. La mayoría de los productores uruguayos pertenecen al sector agropecuario; también existen empresarios cuya principal fuente de ingresos corresponden a otros rubros de la economía. Existen productores de ciclo completo y otros realizan una fase del proceso de producción. Respecto a la superficie destinada en general es de alrededor de 5 ha. En cuanto sistema de producción la mayoría adopta el intensivo, sin embargo también se emplea en menor cantidad de casos el sistema semi intensivo. En una de las empresas contactadas se realizan exclusivamente actividades relacionadas con la producción de ñandú y se articula con otros productores para la recría y engorde; también se dedican a la comercialización de productos. Una empresa se dedica exclusivamente a la etapa de reproducción e incubación de los huevos. El resto se dedica al engorde de los charitos hasta su peso de faena; las crías pueden provenir del mismo establecimiento o ser adquiridos en otros. En esa articulación entre eslabones de la cadena no se realizan ventas entre el “criador” y el “engordador” sino que se establecen acuerdos para distribuir el ingreso obtenido por la venta de los productos, principalmente cueros y carne. Respecto de la alimentación, disponen de praderas permanentes de leguminosas (alfalfa y trébol), ya sean puras o coasociadas, en un criadero los animales son alojados en campo natural y todos suplementan con alimento balanceado. El alimento balanceado es elaborado en el criadero o adquirido en comercios afines; algunos adicionan aminoácidos a la dieta. 148 En general los productores uruguayos entrevistados no tienen problemas sanitarios, suministran antiparasitario en los primeros días de vida de los charitos y antibióticos ante problemas puntuales y por prescripción. Respecto a la comercialización la mayoría de los productos obtenidos se destinan en forma asociada al mercado internacional; se vende la carne y el cuero del cuerpo y las patas. Uno de los productores ha realizado una venta de aceite a la industria cosmetológica. Dos empresas proveen carne al mercado interno en el segmento gourmet. En opinión de los entrevistados la venta de cueros es más fluida que la de carne. Al momento de la entrevista estaban finalizando los pasos necesarios para habilitar la exportación de carne de ñandú al mercado europeo. La mayoría de los productores tenían su producción almacenada en cámaras frigoríficas o animales con edad de faena pero a la espera de la mencionada habilitación. En la Argentina fueron entrevistados 2 productores de la provincia de Entre Ríos. En esos establecimientos se realiza el ciclo completo de producción. La base de alimentación es achicoria, pura o consociada con leguminosas, que se ofrecen ad libitum cortada y picada. Dado que son sistemas semi intensivos además del forraje verde suministran alimento balanceado a todas las categorías. Aun no han comercializado productos; han vendido reproductores a personas interesadas en iniciar la actividad. Manifestaron su convicción en el desarrollo del mercado internacional tanto para el cuero como la carne. Además proyectan vender plumas, huevos, aceite y mayor número de reproductores para futuros criadores de ñandú. En las entrevistas se consultó a los productores sobre los motivos que los que había impulsado a dedicarse a la crianza de ñandú y cual era su prognosis respecto de esta actividad. Respecto del primer interrogante, las respuestas se pueden agrupar en 3: • Salida económica a la problemática de las empresas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �familiares con poca tierra y mayor disponibilidad de mano de obra familiar (Uruguay) • Una actividad que presenta una alta rentabilidad y ofrece varios productos para la venta (Argentina y Uruguay) • Una actividad nueva que diversifica la producción y ofrece una alta rentabilidad (Argentina) Los productores uruguayos entrevistados depositan su esperanza en la habilitación del mercado europeo para concretar el negocio. Si bien esta es la opinión generalizada, algunos son más optimistas que otros. Algunos visualizan un crecimiento sostenido de la actividad y con ventas a muy buenos precios, sobre todo de los cueros. Otros esperan poder completar el ciclo de producción y ver el resultado económico para decidir sobre una actividad que sostienen desde hace tiempo. En cuanto las perspectivas de la actividad, los productores argentinos esperan que en breve se incrementara la cantidad de productores con lo cual se podrá acceder a los mercados internacionales y con ello se alcanzará una buena rentabilidad. En el año 2005 fue realizado en la Universidad Católica Argentina el seminario “El negocio del ñandú”, organizado por a Asociación de criadores de ñandú (ACRIÑA). Uno de los expositores del evento fue el Med. Vet. Carlos Maggi, Coordinador de Aves y Especies Menores de SENASA. Al ser consultado respecto de la disponibilidad de plantas de faena para ñandú, el profesional respondió que existe la posibilidad de habilitar en forma temporal plantas permanentes destinadas al procesamiento de otras carnes; no especificó si en la actualidad existen situaciones concretas al respecto. La Ing. Agr. Marisa Sánchez de la Dirección de Ganadería de la SAGPyA, también fue expositora del Seminario; se refirió al comportamiento del ñandú común en el hábitat natural y en cautiverio; en el intercambio de opiniones entre los asistentes, la Profesional comentó que los trabajos a su cargo referidos a experiencias de la cría en cautiverio recién comenzaban ese año, por lo que no contaba aún con experiencias que pudieran ser difundidas. En el mes de setiembre del corriente año uno de los Consultores entrevistó en Montevideo (Uruguay) al Med. Vet. Marcelo Boris. El especialista indicó que la tendencia actual de la industria del ñandú en Uruguay va dirigida al aumento de escala y a la disminución de productores activos en el tema; estimó que de los 120 criaderos habilitados originalmente sólo permanecen en actividad unos 40. Recientemente se realizó una exportación de 1.200 kg de cortes de ñandú a la Unión Europea y considera que no habrá suficiente cantidad disponible para realizar exportaciones de importancia el año próximo. También refirió que había un pedido europeo de 5.000 kg de menudencias que, en su opinión, no podrán ser logradas en esta etapa. Comentó que recibe numerosas consultas de emprendedores argentinos que investigan la posibilidad de localizar futuros establecimientos en el Uruguay para aprovechar la infraestructura y conocimientos disponibles en ese país y que ya existe un criadero de un empresario argentino montado a escala importante. Aspectos legales y trazabilidad A instancias de la única posibilidad de realizar la cría en cautiverio de ñandú en la Argentina, sólo se referirán los aspectos legales que involucran a las especies autóctonas. En la Argentina (71; 72) los ñandúes fueron cazados sin restricciones hasta 1975, año en que se promulgó la Ley Nacional 20.961 que prohibió la caza del choique (Pterocnemia p. pennata) y (Pterocnemia pennata garleppi) en las provincias del Chubut, Santa Cruz, Neuquén y Río Negro, por el término de 10 (diez) años. Las prohibiciones establecidas se hicieron extensivas al apoderamiento o destrucción de las crías, huevos, nidos o refugios naturales como así también al comercio, tránsito y utilización de la carne, cuero, plumas y otros productos y subproductos provenientes de las especies citadas. Se promovió la investigación, el desarrollo y la transferencia de tecnología a todos aquellos productores que expresen su voluntad de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 149 �explorar comercialmente a dicho animal, de conformidad con las condiciones especiales establecidas por aplicación del apéndice I de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora Silvestre (CITES). A raíz de una propuesta del gobierno argentino la subespecie de ñandú común (R a. albencens) fue incluida en el Apéndice II de la CITES. En enero de 1986, por Resolución N° 24 de la ex Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (SAGyP), se prohibió el comercio en jurisdicción federal, el tránsito interprovincial y la exportación de animales vivos o subproductos de ñandú común. En el año 1990 por Resolución N° 532 se autorizó la comercialización de cueros de ñandú que habían sido fiscalizados con anterioridad a la Resolución N° 24/86. El choique (P. pennata) se halla incluido en el Apéndice I de la CITES, salvo las poblaciones criadas en granjas habilitadas de la Argentina y de Chile. La incorporación se realizó en el año 2000 en la Conferencia de las Partes (países adherentes) realizada en Nairobi. A la presentación de la Argentina adhirió Chile como Parte interesada (56). En marzo de 2000, por Res. N° 283 de la actual Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación, se levantó la prohibición para aquellos productos y sub productos que provienen de la cría en cautiverio. Se recomienda (62) que, como medida cautelar, se realizará un aprovechamiento sustentable del P. pennata pennata basado en la cría en granjas. En el futuro y sobre la base de la experiencia adquirida, podrán proponerse otras formas de uso que serán evaluadas por organismos competentes. No se realizará recolección de ejemplares de la vida silvestre con fines comerciales; sólo se podrá autorizar la extracción limitada de huevos para conformar planteles de nuevas granjas y para introducir variabilidad genética a granjas existentes. Los ejemplares, productos y sub productos pueden ser comercializados a condición de que los animales 150 provengan de una segunda generación criada en cautiverio y de que existan planes de manejo acorde a las reglamentaciones vigentes. Las directrices de manejo que tienen que cumplir aquéllas personas que lleven adelante actividades de cría de choiques fueron fijadas en julio de 2001 por la Resol. N° 951 de esa Secretaría. En enero de 2003 se sancionó la Ley Nacional 25.679 que promovió como de interés nacional la cría del denominado ñandú petiso o choiqué (Pterocnemia pennata pennnata), y del choiqué cordillerano o suri (Pterocnemia pennata garleppi), en todo el territorio de la Nación. Con el objeto de evitar que ingresen al país productos de especies que se encuentran protegidos en la Argentina, entre ellas Rhea americana, a través de la Resolución N° 53/1991 de la ex Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca, se prohibió la importación de productos y subproductos -entre otras- de todas las subespecies de Rhea americana. Por Resolución N° 120/03, exceptúase de la prohibición de importación a la carne de ñandú (Rhea americana) congelada o enfriada, envasada, procedente de plantas de faena y de ejemplares de criaderos oficialmente habilitados provenientes de la República Oriental del Uruguay. Los interesados en importar el producto de ese País, tendiente a la obtención de la autorización de rigor, deberán presentar a la Dirección de Fauna Silvestre la siguiente documentación: -Constancia de la habilitación en la República Oriental del Uruguay, del criadero de ñandú (Rhea americana) del que provenga la carne congelada o enfriada. • Constancia de la habilitación en la República Oriental del Uruguay, de la planta de faena con destino a la exportación de ñandú (Rhea americana) en el que se faene la carne congelada o enfriada. • Certificado de origen del país exportador emitido por autoridad oficial del organismo administrador de la fauna silvestre. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �• El permiso original de exportación previsto por la Convención sobre Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora Silvestre (Washington 1973), por tratarse de una especie del Apéndice II. • Declaración del lugar a utilizarse como depósito ante la Dirección de Fauna Silvestre de esta Secretaría, el que deberá estar previamente habilitado ante el SENASA. Respecto a la conservación del hábitat propio de la especie, el Documento de la CITES expresa que la Argentina está implementando a través de la Secretaría de Recursos Naturales y Desarrollo Sustentable el “Programa de Acción Nacional de Lucha contra la Desertificación”, en el marco de la Convención de las Naciones Unidas. Las acciones surgidas del Programa contribuyen a preservar las poblaciones de choique en estado silvestre. Las políticas a implementar contemplan o Generar un marco legal común, que permita un control legal –social sobre las prácticas y el manejo de los sistemas de producción. o Capacitar a productores locales o Entablar diálogos con las personas vinculadas al ámbito político para abordar las posibles soluciones a la problemática en cuestión. o Capacitar recursos humanos en los organismos gubernamentales. o Generar conciencia ambiental en la región o Diseñar y poner en marcha un monitoreo de los procesos de desertificación. o Fomentar la coordinación regional o Instrumentar mecanismos financieros. o Realizar estudios de impacto ambiental de futuros emprendimientos o Regular la tenencia de la tierra. o Desarrollar tecnologías productivas adecuadas. Sobre la base de los antecedentes consultados (71), las medidas implementadas no serían suficientes para frenar la disminución de las poblaciones silvestres de ñandúes. En la actualidad, ambas especies se encuentran incluidas en el Libro Rojo de la Unión Mundial para la Naturaleza (UICN), en la categoría de especies “casi amenazadas” lo que significa que en el futuro cercano podía verse comprometida su sobrevivencia en estado silvestre (74). Para lograr la trazabilidad de los productos (62) se implementó un sistema de planillas estandarizadas obligatorias para la fiscalización efectiva de la producción y los movimientos de planteles en las granjas. Estas son de 3 tipos: - Inscripción o relevamiento inicial de granjas, que quedará en poder del ente fiscalizador. Se consignan los datos del propietario, responsable profesional, ubicación geográfica, instalaciones, prácticas zootécnicas, procedencia de los ejemplares y producción. - Fiscalización estacional de movimiento de ejemplares. Será confeccionada por el propietario y el profesional a cargo y será remitida al menos 3 veces al año a la Dirección de Fauna provincial. - Fiscalización de movimientos periódicos. Planilla foliada que permanece en el establecimiento y que deberá estar firmada por el profesional en forma semanal en la temporada reproductiva y mensual en el resto del año. Todos los ejemplares de cría en granja serán identificados con microprocesadores integrados (microchips); la identificación será fiscalizada por el organismo competente en un solo acto abarcando a los juveniles producidos cada año que hayan sobrevivido hasta una edad de bajo riesgo de muerte, considerado a partir de los 4 meses de vida. El movimiento de ejemplares a sitios habilitados destinados a la faena será comunicado a la Dirección de Fauna correspondiente y se realizará con guías oficiales específicas. Los establecimientos de faenado, manufactura y envasado de productos deberán registrar el número de animales ingresados, el peso o volumen de los productos y pesos/volúmenes egresados discriminando por productos y sub productos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 151 �Los envases y/o productos destinados a la comercialización, deberán poseer etiquetas identificando claramente el producto y la cantidad. Se deberá incluir el número de serie y un código que identifique el país, año y producto. En el caso de cueros o carne a granel, se cerrarán los embalajes con precintos oficiales, indicándose el volumen contenido en cada caso. Cadena comercial de productos de ratites La cadena comercial más articulada corresponde a productos obtenidos del avestruz. En una publicación de la Oficina Comercial de Milán del año 2002 (53) se describe una cadena tradicional que involucra a algunos de los actores relevantes para la comercialización de carne, cueros y plumas (esquema n°1). Esquema Nº 1: Canales de distribución y comercialización de productos de avestruz en Italia Criadores Matadero Importadores Mayoristas de carne Fábricas de transformación Supermercados Transformadores de cuero y plumas Restaurantes Diseño Consumidor final Nota: las líneas de punto refieren que no está originalmente indicado en el texto. Fuente: Oficina Comercial de Milán. 2002 Como se ha referenciado, la cadena agro comercial de productos de avestruz está principalmente conformada por Sudáfrica, país que oferta el 80% del total comercializado en el mundo. En países en los que las tecnologías aplicadas necesitan madurar y la infraestructura para la industrialización es deficiente, existe una tendencia a conformar este tipo de eslabones, muchos de los cuales aún no existen. En la cadena comercial del emú uno de los eslabones principales es el de la industrialización de la grasa; para la carne y el cuero se necesita lograr mayor calidad de procesos de industrialización y demanda sostenida a partir del conocimiento de los consumidores (esquema N° 2) Esquema Nº 2: Cadena de comercialización de productos de emú Criadores Importadores Matadero Industrialización de la grasa Industria cosmética Industria farmacológica I%D Industria de lubricantes Nota: las flechas con líneas de punto indican grado incipiente de desarrollo Fuente: adaptado de http://www.rirdc.gov.au/pub/handbook/emu.pdf. 152 Carne Plumas Cuero Industria cosmética Industria farmacológica Industria de lubricantes Consumidor final Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La cadena agro comercial del ñandú presenta en Uruguay mayor grado de maduración que en la Argentina y Chile. En ese país las acciones de I+D han mejorado las tecnologías de producción en cautiverio; se dispone además de mataderos habilitados según normas internacionales como las de la Comunidad Europea. El mercado interno absorbe gran parte de la carne producida y ciertos productos terminados confeccionados con el cuero. Sin embargo, la exportación de carne de ñandú en el Uruguay se encuentra en fase de desarrollo principalmente en lo referido a canales de comercialización y oferta continua. En el esquema N° 3 se diagrama la cadena comercial de los productos del Rhea Americano para ese País. Esquema Nº 3: Cadena comercial de productos obtenidos de la cría cautiverio del Rhea americano en la República Oriental del Uruguay Criadores Asociaciones de productores Plantas faenadoras Carne Plumas Cuero Curtiembres - Artesanos Marroquineros e industriales Comercios Importadores Mayoristas distribuidores Mayoristas y exportadores de carnes Supermercados Supermercados y restaurantes Restaurantes Consumidor final NOTA: las flechas con líneas de puntos indican grado de desarrollo incipiente. Fuente: AUCRIÑA, 2004 En la Argentina existe un mercado generalmente informal y discontinuo de carne, cuero y plumas de ñandú común y choique. Los criaderos no han logrado aún escalas comerciales de venta de productos y, tal como se ha explicitado, la extracción natural de productos y subproductos para la venta está prohibida. Vinculación entre actores La industria de ratites se caracteriza el agrupamiento entre actores en diferentes formas asociativas. Como se ha explicado, la producción y comercialización de avestruz en Sudáfrica fue ampliamente motorizada por la “Cooperativa Agrícola del Klein Karoo”; posteriormente se asociaron a esa entidad plantas frigoríficas y curtiembres. En la actualidad existe una organización mundial “World Ostrich Association” cuya misión es la de representar a la industria internacional del avestruz a través de la comunicación, transferencia de información y provisión de estándares industriales en el mundo. Europa cuenta con una asociación que nuclea a 15 países en los que se desarrolla la actividad. En los Estados Unidos de América se registran agrupaciones como la “American Ostrich Association” y en Canadá la “Canadian Ostrich Association” que nuclea a asociaciones conformadas en 5 distritos del país. En Perú se ha conformado una “Asociación de exportadores de Carnes Exóticas” a través de la cual se divulga la exportación de carne de avestruz a Japón. En Chile la “Asociación de Criadores de Avestuz de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 153 �Chile” está conformada por productores de las regiones del norte y centro de ese país. la cría del ñandú; el último boletín técnico conocido data del año 2004. También existen asociaciones que promueven la actividad de dos especies de ratites diferentes como es el caso de “Rhea and Emú”, de los Estados Unidos y “Emu&Ostrich” de Australia. La Asociación Neuquina de Criadores de Ñandú (AUCRIÑA) realizó en el año 2003 fuertes gestiones para impedir la radicación de una empresa chilena para la producción de emú; la misma se iba a desarrollar con autorización de la provincia de Neuquén, sin intervención inicial de la Dirección Nacional de Fauna. El proyecto no fue ejecutado. En todos los Estados de Australia en los que se produce emú, existen vinculaciones con la “Emu Farmers Federation of Australia”. En Estados Unidos existe un sistema de asociación nacional “American Emu Association” , a la que adhieren 26 asociaciones de diferentes regiones del país. Como fue referido, los criadores de emú en Chile se agrupan en dos empresas: “Emusur” y “SocoEmu” las que desarrollan la fase comercial. En la República Oriental del Uruguay existe desde el año 1998 la Asociación Uruguaya de Criadores de Ñandú (AUCRIÑA); dentro de esa Asociación se conformó el grupo Ñandusur. En los 14 criaderos de las personas que integran Ñandusur se realizan diferentes actividades relacionadas con aspectos técnológicos, las que luego son difundidas a los otros establecimientos para su adopción. En la Argentina ACRIÑA es la Asociación de Criadores de Ñandú, con sede en la Ciudad de Buenos Aires. Entre sus acciones se menciona el suministro de ejemplares para una faena especial de 19 ejemplares de Rhea americano realizada en la inauguración de la línea de faena para la especie en el frigorífico “La Mulita”, de la localidad de Villaguay, provincia de Entre Ríos. Esa entidad también ha realizado gestiones ante la SAGPyA para incorporar a la producción de ñandú a la Ley de Carnes y para que se modifique la reglamentación que permite la impotación de carne de ñandú del Uruguay, actualmente en vigencia. Otra agrupación está conformada con el nombre de “Rheacultura”. Su modalidad principal fue la difusión de 154 La “Asociación de Productores de Choique” de la provincia de Santa Cruz es una de las promotoras de la cría de esta especie, siendo su socio fundador el propietario del criadero “Choiquesur”. La empresa “Frigorífico del Sur S.A.” integra horizontalmente a 150 productores de ñandú, conejo, cordero, cabrito y nutrias, entre lo que se incluyen criaderos de ñandú próximos a la localidad de Río Cuarto, provincia de Córdoba. Esa agrupación promueve “la integración horizontal de la cadena agroalimentaria en el rubro de las carnes alternativas”. Algunas de las agrupaciones mencionadas han establecido vínculos con instituciones de I+D para el estudio de aspectos técnicos y calidad de productos. Como ejemplo de ello se menciona a Rheacultura y el INTA – Castelar y la “Asociación de Productores de Choique” con el INTA – Bariloche. Identificación de ventajas comparativas y competitivas Las ventajas competitivas en esta actividad están dadas, particularmente, por el trabajo de investigación y desarrollo que se han realizado con el choique, hasta llegar a definir sistemas de producción Ese camino ya recorrido es un ejemplo de lo que debería realizarse con el ñandú común. Otros aspectos, aparte de la producción, como ser la estandarización de cortes, el control de la faena para asegurar la calidad del producto, el desarrollo de canales de comercialización y elaboración de productos, son áreas vacantes en el Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �desarrollo de la competitividad. Desde el punto de vista comparativo, la distribución geográfica de estas especies cubren una amplia región del País, lugares donde se encuentran poblaciones silvestres. Es decir que las condiciones agroecológicas disponibles en el país naturalmente para esta producción son adecuadas. Los recursos alimenticios, especialmente los forrajeros, son posibles de producir en estas vastas regiones. Las condiciones de competitividad resultan restringidas por diversos factores: • No se han realizado respecto al ñandú común suficientes actividades de investigación y desarrollo. • En lo que hace a esta especie no se han aprovechado al máximo las experiencias realizadas en el Uruguay. • No se ha establecido una intensa vinculación cooperativa en los objetivos y desarrollo del mercado con los técnicos y productores del Uruguay, al no comprenderse que este producto requiere ese diálogo no sólo con fines de economicidad sustentable, sino también de su difusión en los mercados internacionales. • Las informaciones de la pradera pampeana que permitan la confección de una tabla de datos técnicos para la planificación racional de la actividad, son demasiado variables y su configuración depende de que la fuente de información sea privada (no difundible) o pública con fines de difusión. • Algunos criadores creen que la difusión de la actividad y la consecuente fuente de venta de reproductores es la solución para obtener rentabilidad de su negocio. Esta aspiración lícita no es acompañada con una producción propia que permita una oferta de mercado. Estudiar canales de comercialización que faciliten la diferenciación de otras ratites La diferenciación de canales de comercialización para productos similares pero provenientes de especies distintas, requiere actuar sobre la competitividad de los precios, el desarrollo y monitoreo de productos de calidad, la interrelación entre ambos es decir la relación precio – calidad y el mantenimiento de una oferta permanente en los mercados. Para cumplir con los objetivos antes mencionados se hacen necesarias inversiones en el mercadeo de los productos y su difusión, así como en investigación y desarrollo que permita mantener una oferta constante en cantidad y calidad. Una propuesta surgida del medio productivo argentino es la de difundir los productos cárnicos del ñandú y del choique como provenientes del “avestruz sudamericano”. Esta idea no parece ser apropiada pues si bien busca explotar el mercado ya desarrollado por la utilización del avestruz, constituiría una forma de inducir al consumidor a confundir productos que resultan disímiles en su presentación (incluso por el simple hecho de la diferenciación en el peso y tamaño de los cortes). Los canales de comercialización deberían poner énfasis en la asociación entre las imágenes del medio donde se crían (la Pampa), la forma pastoril y natural de los métodos aplicados, así como el bienestar de los animales que se logra en ambientes semi – extensivos. La imagen a crear debería ser opuesta a la de una avicultura industrial y acercarse a la avicultura natural. Los canales de comercialización estarían dirigidos, entonces, a un público que priorice un origen natural y benéfico para el desarrollo de producciones atentas al bienestar animal. La imagen Pampa – pasto – sol debería contraponerse a la de los sistemas intensivos en que se producen otras ratites, sujetas a altas densidades poblacionales y al empleo masivo de alimento balanceado. Explorar el mercado interno como primera estrategia de comercialización La oferta de productos argentinos de estas especies al Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 155 �mercado interno, ha sido muy limitada; en cambio existen antecedentes valiosos de la importación de carne procedente del Uruguay. Esta apertura del mercado interno financiado y explorado por agentes del exterior ofrece una rica experiencia. No obstante, la limitada visión de algunos actores locales ha puesto inconvenientes a estas acciones. La oferta de carne uruguaya no constituye una competencia para la producción argentina ya que esta es prácticamente inexistente; en cambio inició un proceso de difusión en el mercado interno que podría ser aprovechado posteriormente por la producción nacional, cuando ésta se encuentre en condiciones de ofertar cantidad, calidad y condiciones de venta competitivas. Las experiencias locales no se basan sólo en carne fresca, sino también en productos elaborados. Es así como regionalmente se ofertan chacinados y embutidos logrados artesanalmente y al menos una firma “Secretos del Monte” de la provincia de Mendoza ofrece entre su línea de productos la pierna de ñandú salada y ahumada. En este tipo de elaboración se aprovechan cortes de menor tamaño que los del avestruz y, por lo tanto, sus posibilidades comerciales es un camino a explorar y desarrollar. Elaborar las bases de un plan estratégico La industria que podría construirse a partir del ñandú y del choique requiere superar varios puntos críticos. Uno es el de la producción, dados los altos índices de mortandad de charitos. Este es un problema tecnológico que no está al alcance de ser resuelto por los mismos productores; es necesario que en ello actúen las instituciones de investigación y desarrollo apoyadas financieramente por el Estado y los productores (éstos han demostrado un bajo interés en este sentido). Se debe superar la etapa de difusión de la cría en cautiverio, que muchas veces encubre el negocio de la venta de reproductores, para concretar tecnologías útiles a la obtención de eficiencia y eficacia en los procesos de crianza. Estas deberían ser lo más naturales posibles para marcar una diferenciación local con la avicultura intensiva. Otro aspecto importante es contar con plantas de faena habilitadas para el mercado interno y la exportación. Finalmente, la producción de elaboraciones cumpliría con dos finalidades: el agregado de valor y la diferenciación con mercados de otras ratites; se definirían de esta manera nuevas ventajas competitivas. El problema es muy complejo y esta visión no está generalizada entre los actores. Los componentes de esta complejidad lo constituyen: la adaptación de una especie silvestre al cautiverio, el desarrollo de módulos de crianza eficientes y la diferenciación de productos. Esas dificultades sólo podrán ser superadas con la comprensión de que el negocio no está en el encubrimiento de costos elevados por la falta de producción con un precio mayor logrado por los reproductores, en la integración de esfuerzos y en la coordinación oficial que maximice los esfuerzos. En estas especies, como en otras previamente estudiadas, se hace necesaria la aplicación de una matriz conceptual que contemple el interés nacional para el desarrollo de esas actividades y la definición política de volcar esfuerzos capacitados en el desarrollo de objetivos claramente definidos y consensuados. Es decir una política de Estado que abarque en general a esta producción y en particular a sus características distintivas; la potencialidad existe pero sólo será alcanzada dentro de una programación inteligente que requiere, previamente, de la capacitación y responsabilidad de los actores. La integración de esfuerzos entre el Estado, las instituciones de I+D y los actores privados interesados es el único camino viable. Es necesario que todas las partes manifiesten su grado de interés y de compromiso en acciones comunes. 156 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �BIBLIOGRAFÍA 1- Sherwood, A.R.; Parsons, T. 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Tesis de Pos 160 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �5 JABALÍ (Sus scrofa) Introducción El jabalí (Sus scrofa L.) en árabe jabal-í o en castellano “de monte” (1), pertenece a la Familia Suidae integrada en el Orden Artiodactyla. Representa el origen genético de los cerdos domésticos actuales y es una de las especies de mamíferos más ligadas al hombre desde tiempos prehistóricos; en la actualidad constituye un importante recurso económico y cinegético. Respecto de la posición sistemática del género Sus (2), algunos autores describen diferente número de especies y subespecies. Bouldoire y Vassant (3) distinguieron tres especies para este género: Sus scrofa en Eurasia y norte de Africa, Sus verrucosus en el sudeste asiático y Sus barbatus en Malasia occidental, Sumatra, Java y Bomeo. El grupo de especialistas de jabalíes y pecaríes de la Unión Mundial para la Conservación (UICN), reconoce actualmente 17 subespecies de Sus scrofa de las que tres se ubican en España: - el S. s scrofa, desde el centro de la Península Ibérica hasta el norte de Europa, siendo sus límites septentrionales Polonia, República Checa, Eslovaquia, Hungría y Rumania; - el S. s. meridionales, localizado en Andalucía e islas de Córcega y Cerdeña; el S. s. algira se localiza en Tunez, Argelia, Marruecos y los territorios españoles del norte de Africa. La variación de caracteres inducida por la domesticación dificulta el estudio taxonómico del jabalí (1). La especie fue objeto de tres procesos de domesticación (4;5), uno de los cuales se produjo en Europa hace 8.000 a 9.000 años a partir de S. s. scrofa; algunas formas domésticas retornaron posteriormente al estado silvestre con un fenotipo intermedio entre jabalí y cerdo doméstico, dando lugar a la descripción de nuevas sub- especies lo que generó una notable confusión taxonómica; el retorno de una especie domestica al estado natural se Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 161 �denomina asilvestrado o feral. Para la diferenciación entre las variedades silvestres y las asilvestradas (1;2;6) los criterios anatómicos y morfológicos no son claramente excluyentes y la identificación genotípica tampoco constituye una base totalmente esclarecedora. El estudio de la diferenciación genética se realiza mediante técnicas de análisis del polimorfismo enzimático y del ADN mitocondrial y su utilización contribuye además a la organización y ejecución de programas de conservación de la biodiversidad a diferentes niveles tales como genes, poblaciones, especies y líneas evolutivas (7). Los métodos de estudio (1) que se aplican a la genética poblacional de Sus scrofa son la electroforesis Proteica Multilocular (MPE), el mapeo cariotípico y el estudio de grupos sanguíneos; otra metodología empleada es la del polimorfismo enzimático (6PGD). El estudio de los loci enzimáticos puede dar a conocer el origen genético de algunas poblaciones de cerdo asilvestrado y detectar el cruzamiento entre cerdos y jabalíes. El número básico de cromosomas diploide del género Sus es de 38, pero los análisis citogenéticos indican la existencia de polimorfismo cromosómico ya que el número total de cromosomas puede ser 36, .37 y 38. La distribución histórica de la especie (1; 9;10) integra Europa, Asia y el norte de África, pero actualmente se encuentra también en el Continente Americano, Australia, Nueva Zelanda y en muchas islas del planeta. La importancia trófica (2) que el jabalí ha presentado para el hombre como fuente de proteínas y grasa hace que existan poblaciones naturales en localidades alejadas de su distribución original, debido a las introducciones que se han realizado en la mayoría de los casos de manera voluntaria y con frecuencia junto a individuos de la variedad doméstica. El jabalí euroasiático (Sus scrofa L.) presenta la mayor distribución mundial (Mapa Nº1). Se extiende desde la Siberia oriental al Norte de África. Fue introducido en en Canadá y los Estados Unidos en el año 1800, en Australia y Nueva Zelanda para ese mismo año y en la Argentina en el año 1906. a través de la introducción de ejemplares traídos por Pedro Luro a la provincia de La Pampa (2; 4). Mapa Nº 1: Distribución geográfica de poblaciones naturales y asilvestradas de Sus scrofa y de las distintas especies reconocidas por Groves (1981) y por el grupo de especialistas en jabalíes y pecarís de la IUCN (Oliver, 1981). Existe una clara separación (8) entre los haplotipos europeos y asiáticos (haplotipos: combinación de alelos que no se encuentran en equilibrio); los haplotipos asiáticos presentan mayor diversidad genética que los europeos. El análisis de las poblaciones de jabalíes en Turquía tiene un interés especial ya que no existe en ese País cerdo doméstico y puede inferirse que el jabalí de esa región desciende en forma directa de las poblaciones ancestrales que habitaron la región. Las secuencias mitocondriales de estos ejemplares forman un cluster muy diferenciado, próximo al de los asiáticos del que sin embargo, no forman parte; este hecho concuerda con la ubicación geográfica de los jabalíes en Turquía equidistante entre Europa y Asia (8). 162 Fuente: Rossel y col., 2001. Aclaración: zona de color negro = poblaciones silvestres zona color gris = poblaciones asilvestradas o ferales Dentro de esta especie se distinguen subespecies en función de diferencias morfológicas entre las que se destaca la diferencia de tamaño; los jabalíes de Europa Central pueden alcanzar ocasionalmente hasta los 250 a 300 kg, siendo el tamaño en otras regiones sensiblemente menor, dependiendo de la latitud y la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �disponibilidad de alimentos (2). Dentro del área de distribución del jabalí (2), existe una variación del número de cromosomas de Este (2N=38) a Oeste (2N=36), siendo los cariotipos de 38 cromosomas prácticamente idénticos a los del cerdo doméstico. Son dos las translocaciones que producen la variabilidad en el número de cromosomas; la que ocurre entre los cromosomas 16 y 17 se ha detectado en poblaciones asiáticas y la producida entre los 15 y 17 en poblaciones de las regiones europeas. El polimorfismo puede ser intrapoblacional o de poblaciones contiguas. Si bien el jabalí es uno de los mamíferos de mayor distribución geográfica en el mundo (1; 2; 10), existen regiones en donde ha habido una fuerte disminución de las poblaciones naturales, en contraposición con otras en las que es considerada como especie perjudicial debido a la densidad de individuos en el ambiente natural. El exceso de caza (1; 2; 11; 12), su incompatibilidad con la agricultura y la ganadería y la destrucción del hábitat resultaron en una fragmentación de las poblaciones en áreas de la región europea; en algunos casos se produjo la exterminación. Ello ha ocurrido en zonas de las Islas Británicas, Escandinavia, el Valle del Nilo y la Unión Soviética; como estrategia se sobrevivencia algunas poblaciones se desplazaron hacia otras regiones. Los cambios en el uso del territorio (1;2) han permitido su expansión en el siglo pasado y la recolonización en zonas de Finlandia, Suecia e Inglaterra con la sustitución de determinadas variedades de jabalí exterminadas por otras introducidas por el hombre o expandidas en forma natural. La extraordinaria adaptación a las variaciones del medio ambiente, la capacidad para defenderse de las adversidades y la dinámica reproductiva, se consideran fundamentales para que la especie logre avanzar sobre regiones ya pobladas o mudar de una región a otra en la que no existían previamente (13). Respecto a las características biológicas del jabalí, morfológicamente el animal adulto alcanza la altura máxima en la región de las extremidades anteriores; las orejas son pequeñas y tienden a caer hacia delante; las extremidades finalizan en cuatro dedos protegidos por pezuñas, característica esta última correspondiente a los artiodáctilos (1). En Europa el tamaño de los ejemplares adultos (1;10; 14) aumenta hacia el este, observándose los menores tamaños en el sur de la Península Ibérica y los mayores en los Cárpatos. Existe un acentuado dimorfismo sexual, siendo los machos de mayor corpulencia y con dientes caninos prominentes. El crecimiento de los caninos ocurre hasta los 10 años de edad; los superiores se van arqueando progresivamente hacia arriba hasta perforar la parte superior del hocico en los ejemplares de mayor edad. Los machos de poblaciones europeas superan los 100 kg de peso, dependiendo de la latitud y de la disponibilidad de alimentos y las hembras alcanzan un peso de alrededor de 80 kg. Sin embargo, la variación de pesos en las diferentes subespecies presenta un rango que oscila entre los 35 y 235 – 300 kg (10). El macho (1; 2; 15) posee una piel más dura y gruesa en la región del tronco la que, a modo de coraza, evita que se produzcan lesiones importantes en esta región en situaciones de peleas. El pelaje típico de los ejemplares adultos muestra una coloración de tonos pardos en el tronco y las extremidades y las orejas son casi negras; alrededor del hocico y la cabeza el color se presenta grisáceo. En algunas poblaciones se observan individuos con pelaje claro ocre o gris asociado a una mutación recesiva que no debe confundirse con el albinismo. La crin dorsal esta presente en ambos sexos, aunque en los machos es de mayor longitud. Se compone de pelos terminados en diversas puntas más largas y gruesas que los del resto del cuerpo; es característica de la especie y se eriza en momentos de tensión y cuando se producen interacciones agonísticas (peleas). Según la latitud (1; 15; 16) se presentan dos tipos de pelaje a lo largo del año, siendo el del verano más corto y menos denso que el de invierno; este último está complementado por una espesa capa de pelo lanoso y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 163 �corto denominado borra. El pelaje de los recién nacidos y hasta los 5 a 6 meses de edad, etapa en los que se los denomina rayones o jabatos, (1; 17), presenta una coloración pardo rojiza o amarillenta con once líneas longitudinales más oscuras. Posteriormente mudan a una coloración rojiza y se los denomina bermejos, hasta que al año de edad mudan al pelaje característico de los adultos. Luego del año de edad se denominan escuderos a los machos jóvenes que acompañan a un adult0o; jabalina a la hembra adulta que ha parido y verraco al macho adulto con capacidad reproductiva. Poseen los sentidos de olfato y oído más desarrollados que el de la vista (17) pudiendo detectar alimentos o enemigos a más de 100 metros de distancia y percibiendo ruidos imperceptibles para el oído humano. El olfato tiene una gran importancia en la exploración del medio ambiente y en la comunicación intraespecífica (1). Poseen diversos tipos de glándulas con función comunicativa: - las carpianas que se sitúan en las patas anteriores, producen una secreción que deja un olor característico entre la vegetación en la que se desplazan; - la prepucial participa con secreciones propias de la actividad sexual y las glándulas lacrimales en las hembras también se asocian a la reproducción; otra de las glándulas existentes es la mentoniana (1). Respecto a la biología reproductiva (1; 2; 10; 18; 19; 20; 21) el jabalí es una especie precoz y de gestación relativamente corta (114 días). Los machos alcanzan la pubertad a los 10 meses y a los dos años están en condiciones de competir para el servicio de las hembras. Éstas últimas se incorporan al rebaño reproductivo a los 8 – 10 meses de edad, dependiendo principalmente de la disponibilidad de alimentos ya que el factor principal para el desencadenamiento de ovulaciones fértiles es el peso corporal. La estacionalidad en la especie (22; 23; 24) es marcada presentando actividad sexual hacia fines del otoño y en 164 invierno, con un ciclo estral/hembra/año en climas templados y de menor calidad de hábitat y hasta 2 ciclos/hembra/año en regiones mas frías con mayor disponibilidad de nutrientes; la duración promedio del ciclo es de 23 días. En España (1) se ha registrado una tasa de ovulación que oscila entre los 4,4 y 5,9 cuerpos lúteos por estro, mientras que la media de fetos por camada es de 3,3 a 4,2. Las variaciones identificadas se atribuyen a las condiciones del medio ambiente, en especial la cantidad y calidad de alimento. Se ha demostrado que en ese País (22) los años de mayor disponibilidad de bellotas y otros frutos forestales, aumenta el porcentaje de hembras gestantes, la tasa de ovulación y el número de fetos/camada. El parto se produce generalmente en forma sincronizada entre las hembras de un mismo grupo (1; 25), las que construyen un nido elaborado en excavaciones que ellas mismas realizan y tapizado con hojas y ramas; este refugio proporciona aislamiento térmico y protege al grupo de amenazas de otras especies animales. Los nidos son abandonados alrededor del día 15 de nacidas las crías. Entre las principales causas de mortalidad perinatal (1) se destacan la hipotermia provocada por bajas temperaturas ambientales, la ausencia de grasa subcutánea de cobertura en los rayones y el bajo nivel de glucemia en los recién nacidos. Es frecuente la ocurrencia de enfermedades vírósicas y bacterianas debido a que las crías carecen de anticuerpos maternos por escasa permeabilidad placentaria a los anticuerpos maternos. Otro de los factores causantes de mortalidad en los recién nacidos son los predadores naturales y las sequías que impiden la producción de leche en cantidad y calidad adecuadas. Respecto a la alimentación (1) el jabalí es una especie oportunista y generalista que ingiere alimentos en cantidad, digeribles y nutritivos. Consume hierbas, raíces, tubérculos, frutos y bellotas caídas, así como toda clase de vegetales, setas, trufas, lombrices, insectos, caracoles, reptiles, huevos, aves y roedores, sin desechar tampoco la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �carroña. La dieta puede variar mucho según la estación y las regiones (25). Los vegetales representan entre el 80 y 90% del total de los alimentos consumidos. Si éstos son escasos en temporadas de sequía pueden migrar a 100 – 150 km de distancia; por esta razón se ha comprobado (26; 27) que el espacio recorrido (área de morada o home range) por ejemplares adultos durante un año puede variar desde 4 a 400 ha o alcanzar las 15.000 ha (hecho improbable en opinión de los Autores); otras causas de desplazamiento son los cambios en el medio ambiente (zonas destinadas a la agricultura) y la presión ejercida por el hombre. También consumen especies vegetales cultivadas las que son ingeridas o simplemente dañadas en su paso por zonas agrícolas cercanas a su hábitat. Es notable la capacidad que manifiestan para proveerse de alimentos energéticos y palatables; el consumo de éstos en zonas abundantes y en años en los que no se presentan sequías puede aumentar la tasa reproductiva hasta 150%. El perjuicio ocasionado por poblaciones naturales de jabalíes que se desplazan en busca de alimentos, es motivo de preocupación y monitoreo permanente en las regiones naturales en que se encuentra la especie. Se desplazan en grupos de 3 a 5 hembras con sus crías y con machos jóvenes de camadas anteriores. Los machos adultos suelen desplazarse solos y se reúnen con el grupo de hembras en la temporada reproductiva. Se ha comprobado que los grupos conformados por hembras experimentadas ocasionan menos daños que aquellos conformados por mayoría de ejemplares juveniles (2). Como se ha explicado, la especie fue introducida en el Continente Americano a partir del Siglo XIX, primeramente en Canadá y los Estados Unidos. El jabalí llegó a Chile por dos vías diferentes (28). Una de ellas tiene el origen en animales provenientes de Alemania que se mantenían confinados en una hacienda y que fueron liberaron en la cordillera de Los Andes de la IX región entre los años 1946 y 1948. La segunda vía, y también la más importante en tiempo, espacio y número, corresponde a la inmigración natural desde la Argentina; este proceso de colonización tiene lugar a partir del año 1956. La introducción de la especie en el Uruguay (24), ocurrió en 1920. Aarón Anchorena importó ejemplares de jabalí con fines cinegéticos. Los animales provenían de la región del Cáucaso, fueron traídos en un barco de su propiedad y ubicados en el Departamento de Colonia. La especie experimentó un notable incremento demográfico debido al ambiente favorable, la ausencia de depredadores naturales y las características biológicas propias de la especie. Entre 1904 y 1906 (29; 30). Pedro Luro introdujo el jabalí euroasiático en la Argentina en la Estancia de su propiedad “San Huberto”, localizada en la provincia de La Pampa. Como amante de la caza deportiva, también introdujo el ciervo colorado y el faisán. Cuando fueron traídas estas especies se tomaron las precauciones necesarias para evitar fugas. Posteriormente, la sucesión de propietarios de esas tierras y las deficiencias en los cercados originaron la liberación de los ejemplares y su distribución en zonas adecuadas a su sobre vivencia. Los herederos de los bienes del Sr. Luro vendieron 7608 ha a la provincia de La Pampa entre los años 1965 y 1968; esa superficie corresponde en la actualidad a la Reserva Provincial Parque Luro. La distribución actual del Sus scrofa en la Argentina abarca La Pampa, San Luis, Córdoba, Río Negro, Buenos aires, Santa Fe y Entre Ríos y un sector desde Neuquén hasta Chubut (Mapa N° 2). Productos obtenidos Tanto en los países en los que el jabalí es una especie autóctona, como en aquéllos en los que ha sido introducido, se obtienen productos del jabalí a través de la caza deportiva, comercial y de subsistencia, así como de la producción en cautiverio de jabalíes puros o híbridos. La carne proveniente de la caza o de la producción en cautiverio es el principal producto; el cuero y el pelo se consideran secundarios y requieren de desarrollo tecnológico y de mercados. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 165 �Mapa Nº2: Distribución actual del sus scrofa en la República Argentina También es una actividad importante y muy practicada en la Argentina ya que por su posición geográfica y condiciones agroecológicas le permite al cazador, organizar programas de caza mayor y caza menor todo el año en distintas provincias Los destinos más frecuentes para la caza mayor del jabalí son La Pampa (llanura, bosques y espinal), San Carlos de Bariloche y San Martín de los Andes (bosques patagónicos y montaña); se caza mayormente al acecho en aguadas y en noches de luna llena. Los recorridos se realizan a pie, a caballo o en vehículos apropiados (32). Los eventos de caza deportiva son mayormente realizados en lugares habilitados destinados para tal fin denominados cotos de caza, aunque también existe la modalidad de cazar en campos privados con permiso de acceso (33; 34). En la provincia de La Pampa los cotos habilitados para el año 2007 figuran en el cuadro N° 1y el mapa nº 3. Fuente: Fauna Argentina, 1998 Caza deportiva mayor Estudios realizados e los últimos años indican que la caza del jabalí es la principal causa de su mortalidad en España (27). Los cazadores consideran a la especie como un trofeo muy preciado y debido a ello existe todo tipo de información referente a temporadas de caza, reglamentación para cazadores y precios de paquetes turísticos en diferentes partes del mundo. En España (31) Las modalidades y demás normas relativas al periodo anual de caza del jabalí se establecen por la Disposición General de Vedas, la cual se renueva anualmente. En general, la caza se autoriza en ese País en la modalidad de batida con perros entre los meses de septiembre a enero, autorizándose entre tres o cinco piezas adultas por cacería en función del terreno cinegético de que se trate. La caza de rayones se considera prohibida. La caza deportiva en Chile (28) se practica en la novena y décima Región y está orientada principalmente a turistas extranjeros. 166 En la provincia de Neuquén la caza mayor se practica en 17 cotos de caza habilitados, los que se presentan en el cuadro N°2. Si bien en la provincia de Buenos Aires se practica mayormente caza menor, existen establecimientos habilitados para la caza del jabalí. Ellos son (33): Argentina Big Hunting (La Plata); Patocaza (Tandil); Coto la Maria (Olavaria); Rolón (Mar del Plata); Safaris 3006 (Baradero); Curamaral coto n°25 (Pigue); Chital Safaris (Dolores); Club Caza Tandil (Tandil); Axis Safari Argentina (Mar del Plata); La Colorada (Tandil – Ayacucho; Estancia Tres de Febrero (Coronel Borrego); Cazaprivada (Olavarria); Puan – lauquen (Sierra de la Ventana); Caza y Safaris Argentina (dirección comercial en Vicente López); Los Amigos (Tandil) y Alfredo Perez Hunting Ranch (General Lavalle). En la provincia de Río Negro se encuentran habilitados los siguientes cotos de caza para la cacería del jabalí: Negro muerto (Choele choel); BellaVista (Río Colorado); El Aguila (Río Colorado) y Coto Akopuyen (Río Colorado – La Pepita). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Cuadro N°1: Cotos de caza habilitados para el año 2006 en la provincia de La Pampa Nº Nombre Departamento 104 Campo Alegre Loventue 3 Los Molles Guatraché 108 La Paloma Utracan 5 San Eduardo 1 Loventué 111 La Providencia Utracan 22 Quini Malal Jorge Downey 114 Los Olivos Guatrache 30 Pichuco Loventué 117 La Celia Utracan 35 El Chillen II Utracan 118 La Perichona Utracan 36 Los Cerros Toay 119 La Mota Utracan 46 Ta-Huillco Toay 120 La Nueva Esperanza 64 La Escondida Utracan 121 Ayelen Atreuco 67 El Oasis Loventue 122 La Caldenad Loventue 68 Mamuel - Mapu Utracan 123 Estancia Los Cerritos 74 El Estribo Toay 125 Quila-Lo 76 Poitahue Loventue 126 El Mate-El Silencio Loventue 80 El Guanaco Toay 127 La Marianita Loventue 81 La tranquila Loventue 128 Andalen Utracan 83 Valle Maraco Grande Utracan Utracan Utracan Utracan 129 Los Caldenes Conhelo 89 Cacerias del Monte Loventue 130 Cerro Nevado Chical Co 91 Pichi Huetel Lovntue 131 La Verde Caleu Caleu 92 La Magdalena Lihue Calel 132 La Loma Negra Utracan 95 La Eugenia Hucal 133 La Pelada Loventue 98 El Galo Utracan 135 Pampa Grande Guatrache 99 La Paz Utracan 136 El Diamante Loventue 102 El Monasterio Toay 137 La Elvira Loventue 103 Loma Redonda Loventue 138 MG Ranch Loventue Fuente: Ministerio de la Producción, La Pampa, 2007. CUADRO N° 2: Cotos de caza habilitados para el año 2006 en la provincia de Neuquén Nombre del Coto Superficie Pichi Curruhué 4.400 ha Mallín de los Ciervos 3.100 ha curruhué Grande 3.200 ha Huaquihua 2.400 ha Cajón Negro 3.800 ha Cañadón Baguales 3.300 ha Auquinco 3.500 ha El Boquete 5.500 ha Rincón de los Pinos 5.200 ha Mallín Grande 4.200 ha Cañadón León 5.000 ha Los Angeles 1.600 ha veranadas 4.200 ha Nalca 2.100 ha aseret 3.200 ha Lolog 2.400 ha Cerro Colorado 2.000 ha Fuente: http://www.patagonia.com.ar/patagonia/informecazatemp.php En la provincia de San Luis se registran: Cghunting (Buena Esperanza); Rulo Baigorria (Nololí) y El Moro (Buena Esperanza). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 167 �Mapa Nº 3: Cotos de caza habilitados para el año 2007 en la provincia de La Pampa Fuente: Ministerio de Asuntos Agrarios, Pcia de La Pampa. 2007 168 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Córdoba cuenta con dos establecimientos: Safari Travels (Río Cuarto) y Ku Cacerías (Arroyito); en Entre Ríos: El Potrero (Gualeguaychú); Laisabel (Gualeguaychú). Finalmente se refieren los únicos establecimientos habilitados de otras provincias para la caza del jabalí; Santa Fe: Alba Dorad (Santa Fe), Santiago del Estero: San Uberto (Los Tordillos) y Formosa: Cacería en Formosa (Formosa). Caza comercial y de subsistencia La caza comercial como actividad legal y regulada por normas claras (35), es una metodología apta para el uso sostenible de un recurso animal. En el mundo existen muchísimos ejemplos para lograr fuentes regulares de ingresos para pobladores rurales, que se agregan a las de sus tareas habituales La carne obtenida a través de la caza, ha sido considerada históricamente como una actividad de subsistencia llevada a cabo por cazadores. Sin embargo, el incremento de la población humana, la extrema pobreza y la falta de trabajo han llevado al hombre a una mayor dependencia de los recursos naturales. El cazador de subsistencia pertenece a grupos sociales de bajos recursos que tienen en la caza una base de sustento para ellos y sus familias. Suelen intercalar la caza con otras actividades rurales, aprovechando cualquier oportunidad que pueda presentarse para hacerse de animales que le ofrezcan un ingreso extra Ocurre con frecuencia que la caza de subsistencia que responde a una necesidad socio-económica real, se transforme en caza comercial al venderse el producto obtenido a casas de comidas, particulares o industrializadores. Estos últimos son particularmente importantes en el sur de la Argentina; allí el procesamiento de carne de jabalí proviene de la caza realizada por cazadores de subsistencia y comerciales. La caza comercial presenta grandes diferencias no sólo en los objetivos sino también en los métodos utilizados, el volumen comprometido en la caza, la infraestructura comercial y las especies involucradas. Para otras especies existen industrias manufactureras de carnes de caza, como es el caso de la Argentina, Uruguay y Chile, que exportan la totalidad de sus productos y que se hallan constituidas por poco más de una decena de establecimientos frigoríficos; son de capital intensivo y ocupan mucha mano de obra, gran parte de ella calificada. Estas empresas se hallan habilitadas para la exportación a la UE y elaboran cortes de carne de liebre europea (Lepus capensis) y de ciervo colorado (Cervus elaphus), principalmente obtenidos de la caza en el primer caso y de la caza y crianza ganadera en el segundo (35). Carne fresca y elaborada La mayor parte de la carne de jabalí que se consume en España es de animales silvestres procedentes de la caza (31), cuya temporada se prolonga desde mediados de otoño hasta finales de invierno. Así, durante estos meses se puede adquirir en carnicerías y en supermercados carne fresca o congelada de ejemplares cazados. La recomendación para adquirir productos de calidad es que provengan de animales de hasta dos años de edad y que no se encuentren en celo; esta última condición es muy difícil de prever ya que se presenta únicamente en el sabor del producto. El análisis de las propiedades organolépticas de la carne se refiere al jabalí puro y a los que han sido cruzados con cerdo doméstico. El cruzamiento se realiza con el propósito de maximizar los índices productivos preservando la diferenciación del producto respecto de la carne de cerdo (36). En referencia a la carne del jabalí puro, fue realizado en Polonia un estudio (37) utilizando ejemplares jóvenes de menos de 50 kg de peso vivo obtenidos en el medio natural. El criterio empleado por los especialistas fue aportar conocimientos para el desarrollo tecnológico del producto, destinado a consumidores de ese país. Fueron analizadas las características de peso con y sin el cuero (Tabla N°1), la participación de las regiones principales en el total de la carcasa (Tabla N°2) y la composición tisular de la res (Tabla N°3). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 169 �TABLA N° 1: Características de la carcasa de jabalí puro con cuero x ± DS[kg] Variabilidad [%] % de la carcasa 32.47 ± 2.05 26.93 100.00 Carcasa 25.65 ± 1.70 28.03 79.00 Cuero 6.79 ± 0.42 27.23 20.91 con cuero Carcasa con cuero También la bondiola es una región importante. Una característica destacable es la cantidad de tejido muscular en los cortes de las carcasas de jabalí puro y la baja participación de tejido adiposo, mientras que es alta la cantidad de tejido óseo, el tejido muscular es similar en su participación porcentual al de las carcasas del cerdo doméstico. Las evidencias experimentales de este estudio indican la utilización apropiada de jabalíes puros jóvenes de un peso por debajo de 50 kg. Fuente: ˚mijewski y Col., 2000 TABLA N° 2: Participación de las principales regiones en la carcasa de jabalí puro TABLA N° 4: Rendimiento promedio del desposte del jabalí puro Componente Peso (kg) Rendimiento (%) 280* 100 Región X +/- DS [kg] Variabilidad[%] % de carcasa Jamón 7.66 ± 0.49 27.26 29.86 Cortes Paleta 4.48 ± 0.31 29.61 17.47 Cabezas 20.5 7.3 Lomo 3.95 ± 0.28 30.62 15.40 Patas 4.8 1.7 Pechito con 3.72 ± 0.24 27.44 14.51 Piernas 60 21.4 Perniles 7.5 2.7 Canales frías (4) manta Bondiola 2.76 ± 0.19 28.60 10.76 Paletas 21.5 7.7 Cabeza 2.23 ± 0.25 37.18 8.69 Colas 1.2 0.4 Quijada 0.75 ± 0.05 29.01 2.92 Costillares 42.3 15.1 Pechitos con manta 45.8 16.4 Pecho 53.6 19.2 Total 257.2 91.9 Fuente: ˚mijewski y Col., 2000 Según los autores del trabajo citado, del desposte de las carcasas del jabalí puro se obtienen en su mayor parte regiones valiosas como el jamón, la paleta y el lomo, que en conjunto alcanzan al 63% del peso total de la carcasa. *peso total de las 4 canales frías; peso promedio 70 kg cada una. Aclaración: La terminología de las regiones fue modificada por los Consultores Fuente, de la Vega, 2003. TABLA N° 3: Composición tisular de las regiones y carcasa de jabalí puro Grasa Huesos Carne y recortes Regiones Recortes x ± DS[kg] %/cada región x ± DS[kg] %/cada región x ± DS[kg] %/cada región x ± DS[kg] %/cada región Jamón 5.88 ± 0.42 76.76 1.63 ± 0.09 21.28 0.12 ± 0.02 1.57 0.0 0.00 Paleta 3.34 ± 0.24 74.55 1.03 ± 0.07 22.99 0.11 ± 0.02 2.46 0.32 ± 0.07 7.14 Lomo 2.58 ± 0.21 65.32 1.18 ± 0.09 29.87 0.16 ± 0.05 4.05 0.0 0.00 Pechito 2.92 ± 0.21 78.49 0.79 ± 0.05 21.24 0.0 0.00 0.29 ± 0.07 7.80 Bondiola 1.89 ± 0.14 68.48 0.82 ± 0.05 29.71 0.03 ± 0.02 1.09 0.13 ± 0.05 4.71 Cabeza 0.22 ± 0.02 9.87 2.01 ± 0.16 90.13 0.0 0.00 0.0 0.00 Quijada 0.0 0.00 0.0 0.00 0.8 ± 0.05 100.00 0.0 0.00 Carcasa 16.84 ±1.18 65.65 7.46 ± 0.47 29.08 1.16 ± 0.09 4.52 0.73 ± 0.05 2.85 Fuente: ˚mijewski y Col., 2000 170 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La utilización de carne fresca y elaborada de jabalí puro y sus cruzas es de interés en Chile, país en el que se utiliza el producto proveniente de la caza y de la cría en cautiverio. Si bien ha sido considerado como plaga por los daños que produce en las superficies agrícolas ganaderas, se han producido en los últimos años actividades relacionadas con la caza deportiva y el agroturismo (38) en la región del sur. TABLA N° 5: Composición química proximal (%) de carne de jabalí puro e híbrido producido en Chile Cortes Humedad Grasa Proteína Cenizas Cal. totales Jabalí híbrido Lomo 71.05 4.57 22.47 1.12 156 Pulpa paleta 71.55 6.73 19.40 1.04 161 Prom. general 71.30 5.65 20.94 1.08 161 Lomo 74.42 3.09 21.43 1.02 148 Pulpa pierna 76.90 2.19 19.64 1.07 136 Pulpa paleta 75.49 3.52 19.73 1.02 138 Prom. general 75.60 2.93 20.26 1.03 141 Lomo 73.10 5.30 22.10 1.03 - Pierna 74.70 3.50 21.90 1.05 - Lomo 74.25 1.95 21.80 1.01 - Pierna 73.89 2.76 21.39 1.02 - Lomo vacuno 75.19 1.43 20.66 1.06 140 Lomo porcino 73.90 1.41 21.88 1.18 160 Salmón 63.90 10.85 19.90 1.05 183 Jabalí puro En la Universidad Austral de Chile (38) se han realizado determinaciones de carne fresca de jabalí puro y de sus cruzas. El rendimiento promedio de 4 canales frías de 70 kg de peso se expresa en la Tabla N° 4 Zomborsky & col. El Autor informa que en las extremidades anteriores y posteriores se concentra un tercio del peso de la canal (33.5%) y el pecho representa casi un 20%. Jabalí silvestre Zomborsky & col. En la misma publicación (38) se informa la composición química proximal (%) de carne de jabalí puro e híbrido producido en Chile; se señala además la composición de la carne de jabalíes silvestres obtenidos de poblaciones de Europa y se expresa la composición de algunos cortes de carne fresca porcina, vacuna y de salmón (Tabla N°5). En la Tabla N°6 se informa el perfil de ácidos grasos y colesterol en carne fresca de jabalí puro e híbrido. En base a los resultados obtenidos, el Autor concluyó que el jabalí puro presenta menor tenor graso y calorías que el híbrido. Este último presenta mayor nivel de colesterol; ello puede relacionarse con la eficiencia de conversión del cerdo doméstico, heredada en los ejemplares híbridos lo que produciría mayor engrasamiento del músculo por ineficiencia en la utilización del alimento suministrado. La carne fresca de jabalí analizada mostró grasa altamente insaturada; el nivel de colesterol hallado es mayor que el de otras carnes exóticas como ser la de ciervo colorado ( 33,23 mg/100g) y el avestruz (43,33 mg/100). Fue realizado en la República Argentina un estudio (39) en el que grupos de jabalíes puros fueron faenados con un peso vivo de 55-70 kg, mientras que los cerdos Jabalí silvestre Fuente, de la Vega, 2003. domésticos constituyeron agrupaciones de 55-70kg, 7080 kg, 80-90 kg, 90-100 y 100-110 kg. Se procedió a la disección de los tejidos corporales, refiriendo los resultados a las reces sin cabeza, con una identificación por sexo. Del estudio realizado se concluyó que en las muestras de los cerdos no se encontraron diferencias sexuales, los jabatos hembras presentaron mayor cantidad de músculo que los machos castrados. En el mismo rango de peso no se observaron diferencias en cuanto al peso y porcentaje de músculo de las reses. La grasa interna fue mayor en los cerdos y mayor el peso del cuero en los jabalíes. Entre cerdos y jabatos, las muestras analizadas no presentan diferencias de interés práctico, industrial o comercial, no obstante se observa que los cerdos producen más grasa y los jabalíes más Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 171 �TABLA N° 6: Perfil de ácidos grasos (% p/p)* y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de jabalí híbrido y jabalí puro Jabalí híbrido Ácido graso Lomo Jabalí puro Pulpa paleta 3 cortes1 (%p/p) Láurico 0.12 Mirístico 1,624 1,478 1,85 Pentadecílico 0,041 Cic 10 pentadecanoico 0,002 Palmítico 24,531 24,478 22,79 Palmitoleico 4,309 3,581 4,49 Margárico 0,497 0,458 1,39 Cis 10 heptadecanoico 0,487 0,377 1,02 Esteárico 11,698 12,439 13,30 Oleico 41,051 39,537 39,24 Linolénico 10,838 14,119 0,48 Araquídico 0,077 0,513 1,39 Eicosanoico 1,406 0,966 Eicosadienoico 0,765 0,577 Eicosatrienoico 0,319 0,21 Araquidónico 0,13 Behénico 0,656 0,349 0,34 Ácidos grasos saturados 39,125 39,715 46,39 47,255 44,492 44,89 poliinsaturados 12,03 15,793 8,73 Colesterol (mg/100g) 83,02 84,98 68,70 Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos * p/p proporción en relación al peso 1 = Muestras de 3 cortes (lomo, pulpa de pierna y paleta) Fuente: de la Vega, 2003 cuero. En ambos grupos se observó que con el aumento de peso disminuye el porcentaje de vísceras y hueso, y aumenta el de grasa. Se realizó el análisis químico de las grasas corporales de ambos grupos, no hallándose diferencias significativas en los contenidos de colesterol al considerar los pesos vivos y las reses. Los machos presentan niveles superiores de ácido linoleico y se evidenció una disminución del porcentaje de dicho ácido al aumentar el peso vivo. Los machos presentaron niveles inferiores de ácido araquidónico que las hembras. No aparecen 172 diferencias importantes en las variables estudiadas comparando jabalíes y cerdos. Respecto a las características de la carne obtenida de jabalíes cruza en la Argentina, en Vietes y col (36) y Vieites (39), se informa que “Los lechones con un peso vivo de 8 a 12 kg, constituyen una categoría comercial en la Argentina y se consumen habitualmente como carne fresca; representan el 2% de la faena total de cerdos (40).La producción comercial de híbridos de jabalí es incipiente y se justifica por la calidad diferencial de sus carnes y la aceptación que las mismas tienen en una franja de consumidores de productos no tradicionales (39). De esta situación de mercado surgió la necesidad de evaluación y comparación de ambos productos en su composición corporal, ya que son consumidos en preparaciones culinarias similares pero diferentes en su aceptación general. La situación local descripta puede extenderse a países europeos en los que es habitual el consumo de lechones, cochinillos y productos de jabalí. En la tabla N°7 se consigna la disección en tejidos de los cortes comerciales de canales de jabatos de 42 días de vida en promedio, expresados en kg y sin cabeza y en la tabla Nº 8 el porcentaje total de los diferentes tejidos en relación al peso de la canal sin cabeza. La conclusión de los Autores fue que bajo condiciones de crianza al aire libre, respeto al bienestar animal y en ausencia de aditivos extraños, a la edad de 42 días los híbridos presentan canales similares a los lechones Duroc puro, salvo que son más magros; este hecho satisface las preferencias actuales de la mayoría de los consumidores y los híbridos lechales de jabalí pueden constituirse en una nueva alternativa de producción en diferentes países. En otro estudio correspondiente al Vieites y Col, 1997 (39), se faenaron grupos de híbridos y cerdos domésticos de diferentes rangos de peso y se realizó la evaluación del peso de los distintos cortes comerciales. Se constituyeron 5 grupos de pesos variables de 55 a 110 kg. De sus reses se obtuvieron los siguientes cortes: pierna, paleta, vacío + pechito, costillar y cogote. No se Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �TABLA N° 7: Disección de tejidos de los cortes comerciales, expresados en kg. Canales sin cabeza. (n = 8 en cada grupo) Tejido Tipo Pierna Carré T Paleta Pech/cost Cogote SF x DU DU x DU Sig. 0.671 ±0.066 0.642+/-0.102 n.s 0.346+/-0.073 0.346+/-0.066 n.s 0.308+/-0.049 0.383+/-0.066 n.s 0.192+/-0.020 0.208+/-0.072 n.s 0.117+/-0.026 0.158+/-0.030 * Grasa interna SF x DU DU x DU Sig. 0.042+/-0.013 0.071+/-0.033 * 0.033+/0.01 0.025+/-0.000 n.s 0.025+/-0.000 0.046+/-0.019 * 0.037+/-0.014 0.029+/-0.019 n.s 0.033+/-0.020 0.038+/-0.014 n.s Grasa externa SF x DU DU x DU Sig. 0.096+/-0.019 0.150+/-0.069 n.s 0.067+/-0.026 0.079+/-0.019 n.s 0.054+/-0.010 0.083+/-0.026 * 0.075+/-0.032 0.087+/-0.026 n.s 0.062+/-0.026 0.054+/-0.019 n.s Hueso SF x DU DU x DU Sig. 0.062+/-0.021 0.292+/-0.041 n.s 0.187+/-0.014 0.217+/-0.058 n.s 0.183+/-0.020 0.196+/-0.033 n.s 0.112+/-0.068 0.087+/-0.021 n.s 0.046+/-0.019 0.046+/-0.019 n.s SF x DU DU x DU Sig. 0.079+/-0.019 0.104+/-0.019 * 0.063+/-0.021 0.067+/-0.026 n.s 0.063+/-0.014 0.092+/-0.013 ** 0.063+/-0.021 0.071+/-0.019 n.s 0.037+/-0.014 0.042+/-0.020 n.s SF x DU DU x DU Sig. 1.192+/-0.097 1.304+/-0.196 n.s 0.721+/-0.123 0.742+/-0.144 n.s 0.658+/-0.065 0.817+/-0.088 ** 0.450+/-0.087 0.492+/-0.044 n.s 0.308+/-0.020 0.354+/-0.060 n.s Músculo Cuero Total (kg) Pech/cost: pechito con costillas; Sig.: Significación *Diferencias significativas; **Diferencias muy significativas; n.s: no significativa. Fuente: Vieites y Col., 2001. apreciaron variaciones importantes en la composición de los cortes de las canales de los distintos grupos de peso, lo que indicaría que el crecimiento de las distintas masas musculares es parejo dentro del intervalo de pesos corporales evaluados. En el rango de 55 a 70 kg se observó un peso mayor de la pierna en los cerdos; en el grupo de 70 a 80 kg los cerdos presentaron mayores rendimientos en cogote y pierna, mientras que los jabalíes cruza mostraron un mayor peso de vacío + pechito; en el grupo de 80 a 90 kg, los cerdos volvieron a mostrar mayores pesos en la pierna; entre los 90 – 100 kg, los jabalíes cruza presentaron un mayor peso de las paletas y, finalmente, entre los 100-110 kg no se observaron diferencias en ninguno de los cortes. Los análisis sensoriales de carnes y productos elaborados de jabalíes cruza se realizaron para carne fresca y productos elaborados. El análisis sensorial del costillar y pierna de jabalíes cruza, fue elaborado por medio de paneles integrados por personal entrenado en tal fin. Se utilizaron reses provenientes de grupos de diferentes rangos de peso tanto de jabatos como de cerdos domésticos. En el caso del costillar, los jabatos mostraron mejores valores que los cerdos en las características analizadas, ya que sus Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 173 �TABLA N° 8: Porcentaje total de los diferentes tejidos en relación al peso del canal sin cabeza (n=8) % del total Tejido SF x DU DU x DU Significado Músculo 51.50 50.30 n.s. Grasa interna 5.17 5.78 n.s. Grasa externa 10.68 11.53 n.s. Grasa total 15.85 17.28 * Hueso 22.74 21.87 n.s. Cuero 9.16 9.78 * Grasa de riñonada 0.75 0.73 n.s. *Diferencias significativas n.s: no significativa Fuente: Vieites y Col., 2001 valores de aroma y flavor indican conceptos de “algo suave” a “suave”, fueron “algo secos” y “tiernos”. Respecto a las piernas provenientes de otras reses de las que se obtuvieron los costillares, se halló que a medida que aumenta el peso del grupo, mayor es el aroma y flavor a jabato, por lo que este corte expresa mejor que el costillar las características propias de las cruzas de jabalí. También se realizaron pruebas de aceptabilidad por consumidores para los casos de bondiola, carré, paletas, panceta, chorizo, jamón crudo y salame picado fino. Para el caso del jamón crudo también se realizó un estudio con panel especializado. • Bondiola: la respuesta no mostró diferencias entre las provenientes de jabalíes cruza y de cerdo en el total de los encuestados. Se encontraron diferencias relacionadas con la edad y el sexo de los consumidores. • Carré: se concluyó que aún cuando los valores de aceptabilidad de los lomitos de jabalíes cruza fueron mejores que los de cerdo, no se constituyeron en diferencias significativas. • Paleta: La aceptabilidad de las paleta de jabalíes cruza fue superior a la de cerdo. • Panceta: no se encontró diferencias significativas con las de cerdo. • Chorizo: no se encontró diferencias significativas con 174 buenos productos de cerdo. • Salame picado fino: en la encuesta se propuso la elección de un precio, dentro de un rango de 8 a 20 $ que expresa la variación en productos de cerdo. El resultado indicó una apreciación de “muy bueno” y “bueno”; el precio sugerido fue de 16,6 $/kg. Se observó una mejor evaluación a medida que la edad del consumidor aumenta y también su disposición a pagar un precio mayor. • Jamón crudo: en la prueba a consumidores no se pudo obtener una tendencia en cuanto a la aceptabilidad debido a la variabilidad de las muestras analizadas. En la prueba en panel especializado se encontró que el espesor de grasa subcutánea de las muestras de jabalí cruza fue menor y más atrayentes que las de cerdo. También mostraron poca grasa intermuscular. El veteado del jamón de jabalí cruza fue considerado óptimo. Los valores de aroma y flavor para jamón de jabalí cruza fueron definidas como “intensas”; mientras que el gusto a sal fue reducido. El color de la grasa subcutánea fue más claro que la de jamón de cerdo y se destacó el buen color. La textura no difirió entre muestras. Mercados y comercialización. Importancia socioeconómica Caza deportiva Los cotos de caza existen en diversas partes del mundo y son generalmente utilizados por personas de alto poder adquisitivo que practican caza mayor y menor de especies silvestres. A principios de los años 80 una estadística sobre el número de jabalíes que se cazaban en Europa determinó que en la antigua República Democrática Alemana el número total era de 125.000 ejemplares anuales. En esta época en España se cazaron aproximadamente de 30.000 ejemplares por año. Sin embargo se considera que actualmente se ha producido un incremento de la caza del jabalí en este último País, ya que las cifras registradas solamente en la localidad de Girona representan 10.000 ejemplares/año (41) Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Existe en España (1; 2; 41) una variada oferta de actividades cinegéticas dentro de las que se encuentra la caza del jabalí. A modo de ejemplo una Empresa de la zona de Sierra Morena anuncia un servicio por 125 Euros diarios que incluye el transporte desde la localidad más cercana y todos los traslados en el interior del establecimiento. Todos los servicios contratados son abonados al inicio de la cacería, en el caso de no abatir ningún ejemplar la organización devuelve el importe adelantado, deduciendo exclusivamente la cantidad correspondiente a las jornadas de caza realizadas a razón de 125 Euros por jornada El establecimiento dispone de tres puestos elevados, tres casetas sobre el suelo y puestos naturales al aire libre para realizar esperas durante todo el año Durante el verano también pueden realizarse esperas en cualquiera de las siembras de la finca siempre y cuando las circunstancias lo aconsejen. Los cebaderos (zonas de suplementación dietaria) se mantienen durante la mayor parte del año y son los lugares apropiados para la caza de ejemplares grandes. Los servicios de caza ofrecidos en Canadá (42) son (en Dólares Canadienses, DC) de DC 490 por un ejemplar jóven, DC 870 por un macho adulto y DC 1120 por un trofeo especial. Se ofrecen servicios adicionales que incluyen guía, video, comidas a base de carne de jabalí, desposte y embalaje de la carne obtenida por la caza y taxidermia para los trofeos. Los cotos de caza en el sur de Chile (43; 44), ofrecen servicios por un valor que oscila entre U$S 200 a U$S 500 diarios. En la zona de Panguipulli de la Región de Araucanía, los turistas pueden realizar en dos o tres días un circuito denominado “el sendero del jabalí” en el cual se realizan diferentes paradas y se disfruta de gastronomía basada en la carne de jabalí, se visitan criaderos, se toma contacto con los cazadores y se pueden adquirir artesanías de cuero de la especie (45) Como se ha mencionado, existe un importante número de cotos de caza mayor y menor en la Argentina (33; 34). En los últimos años, la cinegética en la Argentina (46) experimentó un auge inusitado como consecuencia de la devaluación de la moneda nacional, lo que provocó la llegada masiva de cazadores extranjeros y la consiguiente multiplicación de los cotos de caza en la región. El cambio favorable permite que personas del exterior elijan permanentemente estos destinos sumado a que los cupos de caza son mayores a los vigentes en sus países de origen. Los valores de los servicios de cacería, que pueden incluir alojamiento con pensión completa, traslados, perros, guías, equipo, seguro y permiso de caza, oscilan entre 50 y 400 dólares diarios. El cazador debe abonar por un jabalí cazado entre 300 y 500 dólares. Para la provincia de Neuquén (47) las inscripciones como Área de Caza Mayor tienen un valor de 200 pesos anuales; el permiso de caza mayor para residentes en el país es de 200 pesos y de 300 pesos/año para los no residentes. Las guías de traslado varían según si se trata de circulación en territorio provincial o hacia fuera de la provincia; el rango de precio oscila entre 30 y 500 pesos. En la provincia de La Pampa (48) se cobra un arancel por toda la temporada de actividad de $ 400 por cazador habilitado. Carne fresca y elaborada La información que se dispone (35) sobre las carnes silvestres o carnes de caza es incompleta y muchas veces poco confiable. Sólo en un número relativamente reducido de países existen datos estadísticos confiables sobre producción, comercio, importaciones, exportaciones y mercado interno. Por el contrario, en otros países en los que el consumo de carnes de caza es importante, no se cuenta con una información estadística que pueda ser de utilidad, tal como sucede con Rusia y China. En la mayoría de los países no existen datos confiables sobre la caza y se recurre a estimaciones solo aproximadas. En países que poseen una caza regulada y leyes sobre fauna silvestre se cuenta con estadísticas confiables y registros de consumo, producción e importación-exportación. El contar con estadísticas confiables, al menos en el caso de la carne de caza, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 175 �depende de que exista ésta como producto de transacción comercial, formando parte de un ciclo económico productivo. Los demás cuentan con estimaciones de consumo de carnes en general. En estas estimaciones no se incluyen muchas especies menores que igualmente se capturan para alimento. En 1980, la estadística de FAO daba como resultado de producción de los países del tercer mundo 650.000 toneladas, equivalente al 1,4 % del total de carnes. Además el consumo, producto de la venta local, no es informado a la oficina de fauna silvestre. En América Latina (49) la población rural criolla representa la franja social con mayor consumo de carnes de caza. En varios países de esta Región, se utiliza la figura legal de caza de subsistencia que tiene la finalidad de proveer de carne a estos pobladores. En diversas áreas, especialmente las selváticas, la caza de los criollos compite con la de los indígenas. No es raro que muchas veces la caza de subsistencia, aunque respondiendo a una necesidad socio-económica real, termine transformándose en caza comercial al comercializarse el producto de la misma; otras veces se oculta la verdadera finalidad económica detrás de una supuesta caza de subsistencia. En Argentina, Chile y Uruguay, existen industrias de carácter artesanal que procesan y elaboran carne fresca de jabalí europeo ofrecida por cazadores comerciales; esos productos son mayormente vendidos en centros turísticos o en supermercados que disponen de especialidades de productos exóticos. Existe un mercado real que demanda anualmente carne de jabalí. Publicaciones chilenas informan que (50; 51) Alemania, Francia e Italia importan 9.000 tn/año. Sin embargo las cifras publicadas en Canadá son sensiblemente menores. En una página oficial de la localidad de Manitoba (52) se informa que el mercado interno canadiense es de escaso volumen, aunque en expansión y que Europa importa alrededor de 3.000 tn anuales. Los mercados europeos son demandantes de carne de jabalí de diferente calidad; mientras Japón importa 2.000 tn/año de carne congelada de jabalí puro 176 que contenga grasa de cobertura y que presente un color rojo oscuro, Alemania exige carnes muy magras y de coloración oscura. La información disponible desde Canadá informa que las exportaciones (en kg) de carne de jabalí fueron 160.103 kg para el año 1999, 290.433 kg para el 2000, 351.598 kg para el 2001, 240.017 kg para el 2002, 296.232 kg para el 2003 y 273.258 kg en el año 2004. Australia, Estados Unidos y Europa son los mayores exportadores de carne de jabalí. En Australia se estima una población de 7 a 9 millones de cabezas con una faena anual de 500.000 a 1.500.000 cabezas entre animales provenientes de la caza y de la cría en cautiverio. La carne fresca y elaborada de jabalí puro se oferta en diferentes partes del mundo a través de avisos comerciales. A modo de ejemplo se referencia el valor de una publicidad virtual proveniente de Canadá (52). Los valores a setiembre de 2006 en Dólares Canadienses (DC) son: media res entera 450 DC; Hamburguesas frescas 18/kg DC; Paleta asada 20/kg DC; Panceta 20/kg DC; Jamón Ahumado 31/kg DC; Salchichas 20/kg DC. En publicaciones masivas provenientes de Chile (29; 50), se informan datos respecto a exportaciones de carne de jabalí puro. Los responsables de la ejecución de un proyecto de I+D correspondiente a la cría en cautiverio de jabalíes puros, anunciaron en el año 2004 la exportación de 15.000 kg de carne congelada a Holanda, por un valor “de hasta 30 dólares por kilogramo” (50).Para garantizar la composición genética la Facultad de Medicina Veterinaria de Concepción ofrece la realización de análisis de ADN. Según datos publicados de la Universidad Autral de Chile (29), la carne fresca de jabalí de 30 y 60 kg se comercializa en el sur de ese país entre 5 a 7 dólares/kg. En la República Argentina, Vieites y Col (39; 53) estimaron los precios de venta al público de la carne fresca y elaborada de jabalí cruza. Las investigaciones de mercado se realizaron en el marco de un proyecto financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica, realizado en el período 1997-1999. Los Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �valores estimados (/kg) fueron para carne fresca: - pecho con manta $ 7,70; - carne con hueso $ 12.60; - solomillo $ 18,20; - churrascos $ 8,40. Los productos elaborados tuvieron un valor de: - jamón crudo listo 33,60; bondiola $16,10; - salame $ 16,90. Le empresa “Ahumadero Weiss”, de reconocida trayectoria en la provincia de Río Negro, comenzó sus actividades en la ciudad de Bariloche en el año 1969. Una de sus especialidades es la de someter a proceso de ahumado a la carne fresca de jabalí obtenida de la caza comercial. Sus productos son ofrecidos en restaurantes de la zona y a través de distribuidores mayoristas y minoristas; estos últimos suelen trabajar con la modalidad de delivery. Los precios finales informados para productos ahumados de jabalí industrializados en la empresa de la familia Weiss que pueden ser adquiridos por envío a domicilio son: jabalí ahumado en aceite/200gr $ 22; filet ahumado/100 gr $14; paté con hongos del sur/90 gr $ 5.60. Si bien existe escasa información respecto de la utilización de cuero de jabalí para la confección de artículos de marroquinería, un emprendimiento realizado en la República Oriental del Uruguay (55) oferta zapatos de dama y de hombre entre U$S 30 y 70 y carteras y mochilas entre U$S 35 y 80. La información suministrada indica que los ejemplares son obtenidos a través de la caza de ejemplares que son considerados plaga en ese País. Es de destacar que en la terminología utilizada para el cuero de jabalí, se emplea la palabra “pecarí” que significa “piel acabada por la flor elaborada con piel de jabalí, utilizada generalmente para guantería” (56) Poblaciones naturales y extracción natural Como ha sido referido, el jabalí silvestre es extraído del medio natural a través de la actividad cinegética, la caza comercial y la de subsistencia. Estas acciones integradas y coordinadas contribuyen al equilibrio demográfico de la especie en el ecosistema y a la interacción con el hombre. La notable expansión demográfica y geográfica del jabalí (1; 2; 10) que se ha producido en el siglo XX pone de manifiesto su capacidad de colonización y plasticidad ecológica. Como se ha explicado el límite septentrional se ha desplazado entre 500 y 100 km hacia el norte y extensas zonas de Escandinavia han sido colonizadas rapidamente como por ejemplo en Finlandia país en el que el desplazamiento se estima en 50 km/año. La propagación geográfica (57) va también acompañada de aumento poblacional. Por ejemplo en Polonia (58) estudios realizados sobre muestreos de poblaciones naturales que habitan 8.000 ha , han demostrado un incremento poblacional en los últimos años producido por adaptaciones de los grupos de individuos a las superficies cultivadas, las que se han incrementado últimamente. Un trabajo similar realizado en Suiza concluyó que el aumento poblacional de la especie se asoció a la mayor superficie de maíz sembrada (59). En Italia también se ha detectado un aumento demográfico de las poblaciones naturales del jabalí y el control poblacional a través de la caza deportiva ha sido poco eficiente para regular la dinámica poblacional (60). A las causas de incremento mencionadas se suman la reintroducción no controlada, la escasez de depredadores naturales de la especie y los cambios climáticos favorables (10). En Inglaterra (12) existen pequeñas poblaciones de jabalíes silvestres en áreas determinadas; sin embargo en los últimos años se ha detectado que parte de esos individuos se desagrupan y migran hacia otros territorios. Esta situación está siendo analizada por las autoridades competentes con el objeto de controlar la expansión de la especie. Tanto la expansión como el aumento de individuos en estado silvestre son notorios en varias regiones de España (1; 2; 10; C) y se están llevando a cabo acciones para solucionar los inconvenientes que se producen en la interacción del hombre con el jabalí. Las consecuencias son de carácter socio económico como ser daños a cultivos, trastornos por incursiones de ejemplares en zonas urbanizadas y molestias ocasionadas al ganado; puede ocurrir además que se produzca un exceso de depredación de plantas bulbosas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 177 �y alteración del suelo por hozaduras y pisoteo. En el Cuadro N° 3 se informa el tamaño poblacional de jabalí silvestre en Europa y el porcentaje de terreno ocupado en cada País. 1994 1995 Total reproductoras 5.6 ± 1.7 8.9 ± 4.9 7.3 ± 2.4 % de bosques % rayones 20.9 ± 8.3 31.8 ± 10.1 26.5 ± 9.8 en el área rural %hembras no CUADRO 3: Población de jabalí silvestre y superficie de bosques en Europa País Población distribución estimada Austria Dinamarca No disponible Amplia 47.0 reproductoras > 1 año 43.7 ± 16.4 29.8 ± 10.1 36.5 ± 6.3 Local/controlada 10.7 % machos > 1 año 30.0 ±11.3 29.5 ± 10.0 29.7 ± 5.1 10.000 Todo el territorio 48.7 300 Regional 72.0 Francia 450.000 Regional 27.9 Alemania 600.000 Todo el territorio 30.7 500 Regional 27.9 No disponible Regional 34.0 Grecia Italia Lithuania 19.400 Todo el territorio 31.9 Latvia 17.300 Todo el territorio 47.1 Luxemburgo 15.000 Todo el territorio 22.2 Holanda 3.000 Regional 11.1 Portugal 60.000 Amplia 40.1 España No disponible Todo el territorio 28.8 Suecia 10.000 Regional 65.9 Suiza 8.000 Regional 30.3 Fuente: Niall et al., 2005 Ha sido comprobado (1; 2; 10; 57) que la longevidad del jabalí en condiciones naturales alcanza los 13 años. No obstante las poblaciones silvestres están compuestas por individuos mucho más jóvenes. Por ejemplo en vastas regiones de Europa (1) entre el 62 y el 79% de los individuos no superan los 2 años de edad. La proporción de sexos es de 1:1, sin embargo en los ejemplares de mayor edad en donde suelen predominar las hembras. En el Cuadro N°4 se informa la estructura poblacional del jabalí en el Parque Nacional de Somiedo, Asturias, España. En la región estudiada (61), la presión de caza es baja por lo que existe una escasa proporción de hembras reproductoras y de crías de un año de edad. Entre ambos años se ha producido un fuerte cambio de la estructura poblacional, debido al incremento de hembras 178 % hembras No en estado natural Finlandia Estonia CUADRO 4: Reconstrucción de la estructura de la población de jabalí en el Parque Nacional de Somiedo a partir de las observaciones y los resultados de las cacerías Fuente: Niall et al., 2005 reproductoras a expensas de la disminución de hembras juveniles. Ello puede ser resultado de la disponibilidad de alimentos que fue baja en 1994 y superior en el año 1995. Otro factor que desencadenó el proceso pudo ser el cambio de criterio respecto de la actividad cinegética que tuvo lugar en 1994. Hasta ese año se cazaba durante 5 meses con un cupo de tres ejemplares por cacería, lo que corresponde a una baja presión de caza. En 1995 se amplió la temporada y se permitió obtener 5 ejemplares/cacería, por lo que el número de jornadas de caza se multiplicó por 1.7 y el número de ejemplares abatidos se multiplicó por 2.88; ello significó en la duplicación del número de hembras reproductoras. Es posible además que la intensificación de la mortalidad cinegética disminuyera la competencia intra específica y facilitara el acceso a la reproducción de hembras jóvenes. Estos cambios de estructura ponen de manifiesto la gran capacidad de recuperación demográfica del jabalí, ya que su número se mantiene año a año, incluso puede aumentar aunque se eliminen porcentajes importantes de la población. Una misma población (1) puede mostrar intensas fluctuaciones interanuales, condicionadas particularmente por la disponibilidad de alimentos que influye notablemente en la productividad de la población. La densidad de poblaciones es muy variable (1; 61) ya que existen zonas de 2 individuos/100 ha, contiguas a otras de 10 o más individuos/ha. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �El estudio de la evolución demográfica del jabalí presenta notables dificultades debido a que en ambientes forestales no es posible aplicar técnicas de censo a partir de observaciones directas; ello obliga a trabajar con estimaciones obtenidas a través de la captura – recaptura, o bien con datos de la actividad cinegética. Generalmente se realizan batidas en las que se rastrea a los animales con perros que facilitan la detección de ejemplares ocultos. En el cuadro N°5 se informa la densidad de jabalíes en diferentes regiones de Europa. CUADRO N° 5: Densidad de jabalíes en diferentes regiones Europa Localidad Densidad Individuos/100ha España (Aragón) 2.8 - 4.2 España (Castilla, León, Burgos) 1.9 - 4.2 España (Cataluña, Garrotxa) España (Castilla y León, León) España (Cataluña, Alt. Empordá) España (Extremadura) España (Navarra) Bielorrusia Francia Francia 3.6 - 8.5 1.7 – 11.4 7 – 12.5 3 2.6 – 3.0 1.8 2 – 2.8 1 – 2.9 Italia 1.4 – 1.7 Italia 3.0 – 9.3 Polonia 3.5 Polonia 2.0 Polonia 2.0 - 10 Fuente: Rosell y Col., 2001 El jabalí ha experimentado en la mayoría de las regiones europeas (2) un incremento poblacional en los últimos 20 años. Las principales causas de este incremento son el abandono de establecimientos agrícolas y ganaderos y la estrategia reproductiva de la especie. Es notable en los últimos años los accidentes causados por colisiones (27; 62) con jabalíes. Según datos de la Dirección General de Tránsito de España, entre febrero de 2003 y enero de 2004 se produjeron 2.020 accidentes provocados por la irrupción de ejemplares en las rutas. Como se ha explicado, otro inconveniente es la intrusión de la especie en zonas agrícolas y urbanas. En el año 2004 se realizaron 50 operativos destinados a retirar hembras con sus crías de zonas urbanas de los alrededores de Barcelona (62). En zonas de diversas regiones de Europa en donde la caza de la especie está prohibida se observa un alto impacto de la especie sobre el hábitat natural; se debe proceder en estos casos a la captura de ejemplares para su traslado a zonas de menor densidad poblacional (2). Existen regiones en Latinoamérica en las que el jabalí como especie exótica introducida es considerada plaga. Tal es el caso de Uruguay (24; 63), país en el que se están produciendo impactos negativos en la diversidad biológica en el ámbito global. Las invasiones biológicas se consideran globales y de alto costo, debido a la pérdida irrecuperable de especies y ecosistemas nativos, a la reducción del rendimiento de los cultivos y del ganado tradicional. Posteriormente a su introducción en 1920, el jabalí experimentó en el Uruguay (24) un notable incremento demográfico razón por la cual en el año 1982 se dictó la norma jurídica (463/982) que declaró a la especie plaga nacional y de caza libre. Los valores de densidad mínima real en el Departamento de Maldonado oscilan entre 0.33 a 0.75 individuos/ km2 y una máxima que oscila entre 0.52 a 1.17/ km2. Los especialistas consideran que estos valores son sub – estimados, ya que aún no se han llevado a cabo muestreos poblacionales sujetos a estudios estadísticos. Los Autores concluyen que debe trabajarse en forma coordinada para la utilización del recurso con fines económicos y en la preservación del medio ambiente natural. En la República Argentina en el Parque Nacional del Palmar de la provincia de Entre Ríos (64) el jabalí europeo causa daños graves al hábitat natural destruyendo nidos de aves, consumiendo plantas autóctonas y hocicando los pastizales naturales; uno de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 179 �los daños mayormente observados es la destrucción de huevos de ñandú. En la actualidad existen planes de manejo que intentan solucionar esta problemática, a través de acciones que controlen el número y área ocupada por esta especie exótica. significativos y significativo, respectivamente. A los 66 días en que se realizó el destete de los jabatos, se observó una sobrevivencia del 65,5% para jabatos puros y del 100% para lechones a los 56 días de vida. El peso fue para los primeros de 7,2 kg ± 2,8 y de 11 kg ± 4,2. Producción en cautiverio La producción en cautiverio del jabalí también se realiza con ejemplares híbridos logrados de la cruza entre jabalíes puros y, generalmente, cerdo doméstico de la raza Duroc (29; 65). La finalidad de la cruza es obtener una carne magra, de buen gusto y aroma y tierna que sea diferencial a la del cerdo doméstico. La ventaja de emplear macho jabalí sobre hembra doméstica es que de esta última se pueden obtener dos partos por año, en lugar de 1 a 1,2 de la hembra jabalí en la latitud donde fue realizado el trabajo (36), además de parir un número más elevado de jabatos. Según los Autores, las características de crecimiento de las cruzas son intermedias a los progenitores, llegando a los 100 kg de peso entre los 10 y 12 meses de edad. La producción de jabalíes cruza (jabalí puro x Duroc) fue realizada en la Argentina a partir del año 1998 a través de un proyecto FONTAR . SECyT,. El Director del mismo fue el Consultor Ing. Agr,.Carlos M. Vieites (39). El servicio se realizó por monta natural. Al parto, los jabalíes puros significaron 4,7 ± 2,3 nacidos vivos y los Duroc 8 ± 2,7. Respecto al número de pezones, resultó de 10,1 ± 0,3 y de 13,3 ± 1, respectivamente; mientras que el peso al nacer fue de 1,1 ± 0,3 y de 1,4 ± 0,3. En ambos grupos, las diferencias entre sexos no resultaron significativas. En el caso de los jabalíes puros se encontraron diferencias significativas de acuerdo al padre de origen (n=4) cosa que no ocurrió con los Duroc (n=3). A los 21 días los jabatos puros mostraron una sobrevivencia del 74% y los Duroc del 72%, el peso fue de 2,7 kg ± 1,1 y de 4,2 ± 1,1. Las ecuaciones de regresión del peso a los 21 días (y) respecto al de nacimientos (x) fueron y= 0,33 ± 2,2 (jabatos) e y= 2,3 ± 1,3 (lechones); los test de pendientes fueron muy 180 Para jabatos se calculó la fórmula de ajuste logístico entre el nacimiento y los 66 días de vida, hallándose una ecuación que explica el 68% de la variancia y presenta un R= 0,8. El mismo análisis se replicó por sexo. La mortalidad nacimiento-destete fue del 51%, mostrando las madres una pobre producción lechera, con bajo consumo de alimento de los jabatos; las muertes se adjudicaron a pobres condiciones nutritivas, ya que los animales no mostraron síntomas de enfermedades. En el caso de los lechones, las fórmulas de ajuste logísticas halladas entre el peso a los 56 días y el de nacimiento resultó en un p<0,0001; la ecuación hallada explica el 80% de la variancia y presenta un R=0,9. Se concluyó que bajo las mismas condiciones de producción en cautiverio, los jabatos presentan respecto a los cerdos Duroc menor tamaño de camada al parto, menor peso al nacimiento y número de pezones, mayor mortalidad, menores pesos a los 21 días y al destete. En otro análisis se estudió el crecimiento desde el nacimiento de jabalíes y cerdos domésticos. Los machos fueron castrados a los 60 días de vida. Ambos grupos ajustaron su crecimiento a curvas sigmoideas, cuyas fórmulas se registraron y que explican la variancia en un 80,9% (jabatos) y 93,9% (cerdos). También se calcularon las fórmulas para machos y hembras por separado. El proceso seguido permitió calcular los aumentos diarios de peso en las etapas de 20-50 kg vivo y de 51-90 kg; en el caso de los jabalíes resultó de 0,290 kg± 0,1 y de 0,425 kg ± 0,1; en el de los domésticos, 0,555 kg ± 0,1 y de 0,682 kg ± 0,1. En ambos casos no hubo diferencias sexuales. Las conversiones alimentarias medidas desde el destete Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �fueron de 4,2:1 y de 2,43:1 para jabalíes y domésticos. En lo referente a la composición de las raciones se calcularon para las diversas etapas del cerdo y se utilizó como materias primas al maíz, pellets de soja, núcleo mineral-vitamínico comercial, sal común, conchilla y fosfato monocálcico; en las raciones en que fue necesario se suplementó con lisina. Se mantuvieron constantes los aportes de calcio y fósforo en la recríaterminación, ya que existían evidencias propias anteriores de un mayor requerimiento de los jabalíes en la etapa final. La producción de jabalíes puros en Canadá (66) se realiza mayormente en sistemas extensivos en los que se simulan las condiciones del hábitat natural de la especie y también en intensivos en los que el manejo se asemeja a los del cerdo doméstico en producciones intensivas confinadas. Para un sistema al aire libre o extensivo en ese País, se ejemplifican los datos técnicos y económicos de un caso; la información disponible fue analizada por Vieites y Basso en el año 1999 (67). Los valores de insumos y productos (en U$S canadienses) son: El planteo técnico es el siguiente: Precio jabalina para plantel (U$S/cab) 510 Relación hembras/machos: 15 a 1 Precio Jabalí Puro (U$S/cab) Camadas por hembra/año: 2 Precio capón en pie (U$S/kg) Jabatos nacidos por parto: 5 Precio carcasa (U$S/kg) Mortalidad predestete (%): 10 Valor hembra/macho descarte (U$S/cab) Edad al destete (días): 60 Precio alimentos 5 *Grano (U$S/ton) 60 *Heno (U$S/ton) 43 Peso al destete (kg): Mortalidad postdestete (%): Cabezas producidas por cerda/año: 8,8 Edad a la faena (días): 550 Peso vivo a la faena (kg): 80-90 (86) Rendimiento de res (%): 58 Peso res sin cabeza (kg): 46-52 (50) Reposición anual de hembras (%): 20 Reposición anual de machos (%): 50 Fuente: Vieites y Basso, 1999. Adaptado de Saskatchewan Agriculture Food, 1994 1.020 2,39 4,12 42,50 *Mezcla min-vit (U$S/ton) 595 *Supl. proteico (U$S/ton) 340 Heno/paja para cama (U$S/ton) 17 Costo del dinero 8% anual En el cuadro Nº 6 se informa el presupuesto financiero del emprendimiento. CUADRO 6: Presupuesto financiero de in sistema de cría al aire libre de jabalíes puros en Saskatchewan, Canadá. Rubro Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 0 297 26.063 53.052 53.052 53.052 53.052 53.052 Costos variables 1.618 9.241 26.857 38.021 38.021 38.021 38.021 38.021 Costos fijos 8.730 13.517 6.644 7.238 6.615 5.914 5.215 4.712 Total costo 10.348 22.758 33.501 45.259 44.636 43.962 43.236 42.733 Capital inicial 48.602 Saldo -10.348 -22.461 -7.438 7.793 8.416 9.090 9.816 10.319 Saldo acumulado -10.348 32.809 -40.247 -32.454 -24.038 -14.948 -5.132 5.187 Fuente: Vieites y Basso, 1999. Adaptado de Saskatchewan Agricultura Food, 1994 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 181 �Los indicadores económicos informados son: -TIR: 14% -VAN: 25.825 U$S Canadienses -Tiempo de recupero inversión: 7 años y 2 meses. -Necesidad de financiamiento: 4 años. -Sensibilidad a precio: -10% TIR: 6 % +10% TIR: 18% Respecto a los resultados productivos de jabalies cruza realizado en la Argentina (39), el servicio sobre hembras Duroc se realizó por monta natural de cuatro machos jabalíes en la época reproductiva de estos últimos. Al parto se verificó un 15% de nacidos muertos. El peso promedio de los nacidos vivos (1,1 kg ± 0,3) fue superior al de los muertos en forma significativa. Los pezones al nacer resultaron en 11,7 ± 0.9, no hallándose diferencias entre sexos. Los machos resultaron más pesados que las hembras y mostraron una mayor sobrevivencia al nacimiento. Cuando se analizó la sobrevivencia en relación a las cabañas de origen de las hembras (2) se halló una diferencia altamente significativa. Analizando la información al parto respecto al jabalí padre, se evidenció que dos de ellos presentaban mayor número de hijos, mayor peso al nacimiento y similar número de pezones para 3, mostrando uno un valor significativamente mayor. El número promedio de jabatos nacido fue de 7,6, con un rango de 1 a 15. No se verificaron muertes desde el nacimiento a los 21 días de vida. El peso promedio a las 3 semanas fue de 4,4 ± 1 kg; no se evidenciaron diferencias entre sexos ni entre orígenes de madre. Respecto al efecto paterno sólo se encontró una diferencia significativa para uno de los padres, cuyos hijos mostraron el menor aumento de peso. La ecuación de regresión entre el peso a los 21 días (y) y el de nacimiento (x) fue de y= 2,37 ± 1,8 x (altamente significativa). También se calcularon las ecuaciones de regresión para los grupos de jabalíes cruza que pesaron más y menos de 1 kg al nacimiento. El destete se realizó a los 42 días, cuando la sobrevivencia respecto a los nacidos vivos fue de 87% y 182 del 74% respecto al total de paridos. El padre cuyos hijos tuvieron el menor peso al nacimiento también presentó la mayor mortalidad nacimiento-42días. El peso a los 42 días resultó de 7,7 kg ± 1,9, no encontrándose diferencias entre sexos ni orígenes de las madres. Se calculó una recta de regresión entre el peso a los 42 días (y) y el peso al nacimiento (x), que resultó y=4,52 ± 2,87 x. Se estudió el consumo de raciones, aumento de peso y conversión alimenticia de los jabalíes cruza. Se utilizaron comederos tipo tolva para consumo a voluntad. Cuando los grupos llegaron a sus respectivos pesos de faena, se produjo un problema de liberación de fondos del Proyecto por lo que no pudieron ser faenados; se recurrió a una ración de mantenimiento para mantener el peso mientras se solucionaba el problema, compuesta por dos partes de heno de alfalfa, una de maíz y los suplementos correspondientes. El aumento diario varió de 0,08 kg entre los 7,7-10,5 kg a los 0,738 kg en las etapas de 36 a 57 kg; luego disminuyeron su aumento entre los 58-71 kg (0.488) y alcanzaron los 0,640 kg en la etapa de 71 a 90 kg. La conversión alimentaria varió de 8,17:1 en la primera etapa (en la que se mostró un alto estado de estrés postdestete) a 2,9:1, en la última. Las fórmulas de regresión calculadas para el total de animales, madres y hembras por separado, hembras y machos más pesados y hembras y machos más livianos mostraron en todos los casos un ajuste muy adecuado. Los mismos cálculos se realizan para cada uno de los padres. Se calcularon las ecuaciones de regresión para aumento diario y a partir de ellas se determinó la edad esperada para alcanzar diferentes pesos. Así, se calculó que alcanzarían los 40kg a los 162 días, los 55 kg a los 194, los 70 kg a los 218, los 85 kg a los 238 y los 100 kg vivo a los 254 días. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Planteo técnico para jabalíes cruza con el objetivo de realizar el análisis económico: - Relación hembras/machos: - Camadas por hembra/año: - Jabatos nacidos por parto: - Mortalidad predestete (%): - Edad al destete (días): - Peso al destete (kg): - Mortalidad postdestete (%): - Cabezas producidas por cerda/año: - Edad a la faena (días): - Peso vivo a la faena (kg): - Rendimiento de res (%): - Peso res sin cabeza (kg): - Reposición anual de hembras (%): - Reposición anual de machos (%): 15 a 1 1,91 10 20 42 8 6,25 15,0 286 110 58 61 40 20 El rendimiento de productos e ingresos por venta se informan en el cuadro Nº7. En el cuadro Nº 8 de informa la evaluación financiera. Los indicadores económicos y el análisis de sensibilidad calculados fueron: TIR: 21,3% -VAN: 176.760 (Tasa de corte: 10%) -Tiempo de recupero inversión: 5 años y 5meses. -Necesidad de financiamiento: 15 meses. -Sensibilidad: TIR VAN +10% Costos: 15,8 92.800 14,0 61.600 - 10% Ingresos - 10% Ing. y + 10% Costo 8,2 27.500 Respecto a los resultados económicos, se realizó un modelo de programación lineal para comparar Fuente: Vieites y Col., 1998. Proyecto PID. CUADRO 7: El rendimiento de productos e ingresos por venta de jabalíes cruza en un sistema de cría al aire libre (jabalí puro x Duroc) realizado en la Argentina. Rendimiento de productos e ingresos por ventas Cabezas vendidas por año jabatos 480 Cabezas vendidas por año lechones 218 Cabezas vendidas por año cachorras 27 Cabezas vendidas por año cerdas descarte 24 Rend./cabeza (Kg) Total año (kg) Precio ($/Kg) Ingreso total Jamón crudo listo 7 3.360,00 33,60 112.896,00 Bondiola 2 960.00 16,10 15.456,00 Salame 3 1.440,00 16,90 24.336,00 10 4.800,00 8,54 40.992,00 5 2.400,00 7,77 18.648,00 Producto Chorizo fresco Pecho con manta 5 2.400,00 12,60 30.240,00 Solomillo 0,4 192,00 18,20 3.494,40 Churrascos 0,4 192,00 8,40 Carré con hueso 1.612,80 Recupero 32.640,00 Lechones 9.156,00 Cachorras 30Kg 2.430,00 Cerdas descarte Total 7.344,00 299.245,20 Fuente: Vieites y Col, 1998. Proyecto PID Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 183 �CUADRO 8: Evaluación financiera de jabalíes cruza en un sistema al aire libre (jabalí puro x Duroc) realizado en la Argentina Rendimiento de productos e ingresos por ventas Descripción 1 2 3 4 5 6 Ingreso 0 194.889 295.410 295.410 295.410 295.410 -92.255 -152.465 -152.465 -152.465 -152.465 -152.465 Ingreso por venta existencia animales Ingreso por venta productos en stock Costo de producción Costo de elaboración 0 -38.178 -38.178 -38.178 -38.178 -38.178 -11.745 -11.745 -11.745 -11.745 -11.745 -11.745 -103.999 -7.499 93.022 93.022 93.022 93.022 0 0 -20.137 -20.137 -20.137 -20.137 -103.999 -7.499 72.885 72.885 72.7885 72.885 11.745 11.745 11.745 11.745 11.745 Amortizaciones Resultados antes de impuestos Impuesto a las ganancias (según escala) Resultado neto Valor recupero tierra y mejoras Valor recupero inversiones fijas Valor recupero fábrica raciones, balanza y refugios Valor recupero existencia de animales Amortizaciones Tierra y mejoras existentes 11.745 -55.500 Inversiones fijas (alam., aguadas, corrales, for, tingl, etc.) -55.793 Equipos (Fca. rac., pala, balanza, silos, refugios -54.098 Compra de reproductores -25.000 Flujo de fondos -285.646 4.246 82.350 84.630 81.550 84.630 Flujo de fondos acumulado -285.646 -281.400 -199.050 -114.419 -32.869 51.761 VAN TIR $ 176.762 21,3% Fuente: Vieites y Col, 1998. Proyecto PID económicamente la producción de jabalíes con la de porcinos, en base a los datos técnicos hallados en los ensayos respectivos. El análisis se centró en los precios diferenciales que se deberían lograr en los productos de jabalíes para que resultaran competitivos con los de los porcinos. Se consideraron explotaciones tipo, para las que se tabularon todos sus datos en cuadros separados, que resultan fácilmente modificables para ser utilizados en casos particulares. Se explican las actividades del modelo y sus restricciones. Los resultados indican que para la época en que se realizó el estudio no era conveniente la producción de cerdos ni de jabatos 184 (Argentina, 1996). Con un 16% de aumento de precio de la venta de los productos, entraban los cerdos en solución pero no los jabatos. El precio de los jabalíes debería ser un 65% superior para que desplacen totalmente a los cerdos del plan óptimo. Una alternativa estudiada fue la de comercialización de jabalíes cruza destetados que se convertirán en una posibilidad de venta en el nicho de las especialidades. En un primer estudio se diseñó un modelo productivo, con simulación de ventas, la determinación de los costos de producción, márgenes y rentabilidad. Se encontraron Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �tres factores que actuaban fuertemente sobre los costos: la mano de obra (33,8 %), la alimentación (27,8 %) y la suma de intereses y amortizaciones (23,8 %). Los resultados se compararon con la venta de lechones comunes, hallándose un margen positivo para el caso de los jabalíes cruza y negativo para el de los lechones. La rentabilidad calculada sobre el capital total fue de 1,7% para jabalíes cruza y negativa para lechones. Es de aclarar que en las épocas en que se realizaron los cálculos era una fase negativa de la producción porcina, pero que el análisis respectivo contiene toda la información biológica y de estructura de instalaciones, alimentación, mano de obra e insumos diversos que permiten tomarlo como base de cálculos para circunstancias posteriores. En referencia a jabalíes cruza de destete, se compararon económicamente 3 manejos reproductivos, ya que ello está condicionado por la estacionalidad de los padres jabalíes. Un esquema planteado es el estacional, en el cual las hembras domésticas paren en un grupo único dos veces por año (mediante servicios de otoño e invierno); el escalonado, en el cual el grupo de madres sería separado por sus épocas de servicio para parir en invierno, primavera y verano (en otoño no se lograrían partos ya que el servicio de verano sería impracticable) y; finalmente, el combinado que resultaría similar al escalonado, pero utilizando en los servicios de verano a padrillos domésticos. Considerando un modelo de 120 madres totales, tomando en cuenta el capital fijo necesario, las inversiones por madre, gastos de amortizaciones e intereses, costo de lograr animales vivos y sus reses, ingresos y márgenes, se halló que el costo unitario por jabato vendido resultó menor para el sistema combinado, seguido por el estacional y el escalonado. Considerando el margen neto, el resultado es superior para la producción estacional. También se realizó un modelo de producción de capones cruza finalizado a los 90 kg de peso comparado con el de capones domésticos de 110 kg. El sistema de producción fue similar (al aire libre), pero diferente el reproductivo ya que para los jabalíes cruza se empleó un esquema estacional mientras que para los domésticos, uno escalonado.Se confeccionó las cuentas capital para determinar inversiones y calcular costos. El resultado indicó un costo por kilo de 1,1 $ para jabatos cruza y 0,79 para capones comunes (Argentina, 1996). En un proceso integrado de jabalíes cruza desde la producción hasta la comercialización, tanto de carne fresca como elaborada de jabalí cruza, el estudio incluye los costos de los procesos integrados (producción, transporte de animales vivos, faena, desposte, transporte refrigerado de cortes, distribución de carne fresca, elaboración de fiambres y chacinados, distribución de estos últimos), así como los ingresos originados en la venta a partir de precios vigentes a fines del año 2003. Se realizó un análisis de sensibilidad con reducción de ingresos e incremento de gastos. Se calcularon las respectivas TIR y VAN. Se concluyó que la producción de jabalíes cruza es rentable en planteos como el propuesto. Los montos de capital que requiere el emprendimiento son importantes y las características de la empresa que asuma el negocio deberían ser tales que esté capacitada para llevar adelante todas las etapas del negocio. Aspectos legales y trazabilidad Al ser el jabalí una especie silvestre e introducida en la Argentina, la regulación de las poblaciones en el ámbito natural corresponde a las Direcciones de Fauna Provinciales y Nacional, quienes intervienen en los aspectos relacionados con la actividad cinegética y en situaciones en las que la especie cause perjuicios a otras autóctonas de la fauna. Si se desarrolla la cría en cautiverio, la reglamentación de criaderos y guías de traslado también corresponden a esos organismos. Los productos para consumo humano obtenidos de los jabalíes provenientes del hábitat natural o de la cría en cautiverio son fiscalizados por el SENASA en sus diferentes jurisdicciones; si esos productos son exportados el organismo deberá fiscalizar la planta procesadora convenientemente habilitada según requisitos de los mercados demandantes. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 185 �Para la caza deportiva del jabalí el Registro Nacional de Armas (RENAR) estableció por Disposición RENAR Número de Norma 175/04 la Reglamentación de Registros de Cotos de Caza, cuya fundamentación ya fue detallada (34). Respecto a la actividad cinegética del jabalí (68) en la provincia de La Pampa, según lo establecido por la Ley N° 1194 de Conservación de la Fauna Silvestre, su Decreto Reglamentario 2218/94 y Disposición N° 466/04 de la Subsecretaría de Asuntos Agrarios se dispone que el jabalí europeo macho adulto podrá cazarse durante todo el año, debiéndose transportar con los testículos sin extirpar o ser transportados junto al ejemplar. La hembra adulta podrá cazarse desde el 1 de marzo al 31 de julio del 2006. La cantidad de ejemplares cazados por día y por cazador será de dos. No se podrán cazar rayones. El cazador deberá contar con el correspondiente permiso de caza y con el consentimiento del propietario del establecimiento en donde desee cazar. El permiso de ingreso a la propiedad es una declaración jurada que será confeccionada por triplicado quedando el original para el cazador, el duplicado en la Secretaría de recursos Naturales y el triplicado en poder del propietario del campo. Para transportar el producto obtenido se deberá contar con los permisos antes referidos. Si se desea transportar una pieza de caza fuera de la Provincia se deberá tramitar una Guía Única de Tránsito, confeccionada una/cazador. Los ejemplares que se deseen concursar o los obtenidos por extranjeros deberán ser precintados. Si la pieza se obtuvo en un coto de caza, se precintará en el establecimiento y luego se completará el trámite a través del llenado de una planilla en la autoridad de aplicación o en la comisaría correspondiente. Si los trofeos fueron obtenidos en campos serán legalizados en la comisaría local, dentro de las 72 hs de logrados. sus campos podrán solicitar un permiso de caza control (Artículo 16, Ley 1194). Para ello deberán presentar un análisis agro – económico de los daños ocasionados, avalado por un Profesional habilitado. La Dirección de Recursos Naturales analizará la documentación presentada y otorgará, de ser procedente, cupo y fecha. En la Provincia de San Luis (69), a través del Decreto N° 311-MLyRI-2005, fue habilitada temporalmente la caza deportiva mayor. En esta Provincia existía una veda total de todo tipo de caza de ejemplares de la fauna. Sin embargo de acuerdo al conocimiento y censos poblacionales de las diversas especies faunísticas existentes en el territorio de esa provincia, realizados por el cuerpo de inspectores de fauna dependiente del Subprograma de Ambiente y Desarrollo Sustentable, surgió la necesidad de habilitar la actividad de caza deportiva. El período establecido fue desde el 1 de enero de 2005 hasta el 31 de Diciembre de 2005. La caza del jabalí europeo quedó habilitada con jauría (rececho) desde el 1 de marzo al 31 de julio solamente los días viernes, sábado, domingo y feriados. La utilización de perros se realizará observando los siguientes requisitos: 1. Se otorgará el permiso oficial de la temporada, debiendo certificarse el mismo ante autoridad policial o juez de paz, únicamente con la autorización del dueño del campo, teniendo en cuenta los registros de los centros de ganaderos respectivos. La autoridad de aplicación mantendrá comunicación permanente con éstos a los fines de cumplir con lo establecido en el Decreto. 2. En ninguna circunstancia el número de perros podrá ser mayor de seis (6). 3. Los perros no podrán ser bajados del vehículo que los trasladó a hasta que arriben al lugar de la cacería. Queda totalmente prohibido el empleo y/o traslado de perros entre el 1 Agosto hasta el 30 de Abril de 2005. La subsecretaría de Turismo del Neuquén (70), como autoridad de aplicación de la Ley Provincial de Fauna determinó que la temporada de caza del jabalí se realizará desde el 1° de mayo al 31 de mayo del 2006, siendo 6 la cantidad máxima de ejemplares a obtener durante toda la temporada. Los propietarios que sufran perjuicios por la especie en 186 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Respecto a la utilización de carnes provenientes de la caza (71), el Servicio Nacional de Sanidad animal, SENASA, a través de la Dirección de Fiscalización de productos de Origen animal, Coordinación de Aves, Huevos y animales de Caza fiscaliza los establecimientos destinados al faenamiento de aves y otras especies menores; el acopio e industrialización de huevos y de los productos de la caza, de acuerdo a la normativa vigente y realiza el estudio de la documentación técnica de los mismos a fin de proponer su habilitación y registro. comercializara esta parte del animal; -Vestuario para el personal y servicios sanitarios. El SENASA a través de la directiva DE 4238/98 entiende por planta elaboradora de productos de la caza mayor -jabalí (Sus scrofa), pecarí labiado o tanyhkati (Tayassu pecarí), pecarí de collar, pecarí rosillo o taiteyú (Pecarí tacayu), cérvidos: ciervo (Axies axies), (Cervus elaphus), gamo europeo (Dama dama), chancho del monte (Tayasuidos) y camélidos: guanaco (Lama guanicoe), a los establecimientos o parte de establecimiento dedicados a la elaboración de las especies indicadas u otras que incluya el SENASA, con sus vísceras y piel. Los requisitos generales para estos establecimientos contemplan que: - En caso de recibir animales vivos, de las especies indicadas, los establecimientos deben reunir los requisitos exigidos para los mataderos de bovinos, ovinos y porcinos; - Cuando los establecimientos estén habilitados para faena tipo mixto (caza mayor y especies domésticas mayores), la faena de cada uno de estos tipos se hará en horarios diferentes, previa conformidad de la Inspección Veterinaria; - Las reses de caza mayor al entrar a los establecimientos elaboradores, aunque lleguen amparadas por documentación sanitaria, deben ser sometidas a una inspección de admisión, sin perjuicio de la inspección veterinaria a que posteriormente se sometan las carcasas. La exportación de productos cárnicos frescos y elaborados de jabalí, requiere de la habilitación de plantas faenadoras, tal como sucede para otras carnes alternativas que ya han sido explicitadas. Esos requisitos son de mayor complejidad si se desea exportar a la Comunidad Europea; si bien los mercados asiáticos son menos exigentes al momento de adquirir productos alternativos de origen animal, el precio logrado en ellos es menor que los que se pueden obtener vendiendo a países europeos. Las plantas elaboradoras de productos de la caza mayor deben contar con las siguientes dependencias:- Local para Inspección Veterinaria.; - Cámaras frigoríficas; Playa de desollado, evisceración, higiene y acondicionamiento;- Digestor u horno crematorio para desperdicios y comisos; - Depósito de cueros, si se Cuando se trate de jabalíes y pecaríes se deberá realizar la investigación de Trichinella spiralis (agente de la triquinosis). Respecto a la producción en cautiverio, la reglamentación vigente para la habilitación y control de criaderos es análoga a la detallada en el apartado del componente carpincho. Particularmente para la importación de carne de jabalí de terceros países (72), el Mercado Común Europeo ha reglamentado la actividad a través de la decisión de la Comisión de febrero del año1997. En el texto de la directiva N° 220/97 se establece que en referencia a la Directiva 92/45/CEE del Consejo, de 16 de junio de 1992, sobre problemas sanitarios y de policía sanitaria relativos a la caza de animales silvestres y a la comercialización de carne de caza silvestre cuya última modificación la constituye el Acta de adhesión de Austria, de Finlandia y de Suecia; - Vista la Directiva 72/462/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de 1972, relativa a problemas sanitarios y de policía sanitaria en las importaciones de animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina y de carne fresca o de productos a base de carne, procedentes de países terceros cuya última modificación la constituye la Directiva 96/91/CE; - Considerando que la Decisión 79/542/CEE del Consejo ,cuya última modificación la constituye la Decisión 97/160/CE de la Comisión, establece la lista Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 187 �de los terceros países desde los cuales los Estados miembros pueden autorizar la importación de animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, de équidos, de carne fresca y de productos cárnicos y establece restricciones a la importación de carne de jabalí procedente de determinados países; Considerando que la Decisión 94/86/CE de la Comisión, modificada por la Decisión 96/137/CE de la Comisión (7), establece la lista de los terceros países a partir de los cuales los Estados miembros están autorizados a importar carne de caza silvestre; Considerando que las importaciones de carne de jabalí pueden autorizarse sobre la base de la situación zoosanitaria existente en el país tercero exportador; que, debido a la aparición de brotes de peste porcina clásica en determinados terceros países, ha sido necesario obtener un plan detallado de erradicación de la enfermedad en las regiones de los terceros países afectados, tal y como se exige a los Estados miembros de conformidad con la Directiva 80/217/CEE del Consejo cuya última modificación la constituye el Acta de adhesión de Austria, de Finlandia y de Suecia; - Que deben imponerse requisitos suplementarios a aquellos países en los que se considere más probable la aparición de la enfermedad; - Considerando que, por tanto, es necesario establecer los requisitos de sanidad pública y animal y la certificación veterinaria aplicables a la importación de carne de jabalí destinada al consumo humano en la Comunidad; - Considerando que, además, se pueden reconocer condiciones que ofrecen garantías equivalentes; que un tercer país puede presentar una propuesta de este reconocimiento a la Comisión para que la examine; - Considerando que, habida cuenta de la implantación de un nuevo régimen de certificado debe establecerse un plazo para su aplicación; Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se ajustan al dictamen del Comité veterinario permanente. Como consecuencia de las normativas anteriores, se adoptado las siguientes decisiones: 1. Los Estados miembros autorizarán las importaciones de carne de jabalí, con exclusión de los despojos, que cumpla los requisitos establecidos en el modelo de certificado que figura en los Anexos A o B, procedente 188 de los terceros países que figuran respectivamente en las columnas C o D del Anexo de la Decisión 97/217/CE de la Comisión. 2. El citado certificado deberá acompañar al envío y estar debidamente cumplimentado y firmado. La presente Decisión será aplicable a partir del 1 de marzo de 1997. Los destinatarios de la presente Decisión serán los Estados miembros. Si bien ha sido brevemente referenciado anteriormente, es necesario resaltar que de existir exportación de carne de jabalí desde la Argentina se deberán tomar todas las prevenciones posibles respecto a la contaminación con Trichinella spp. ya que es conocido en otras partes del mundo el carácter endémico de la enfermad para Argentina, Rumania y los países que conforman la ex – Yugoeslavia. Existen antecedentes que refieren el contagio a personas que han visitado estos lugares, han adquirido productos derivados de la caza, los han consumido y han padecido la enfermedad. Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible En el mes de julio de 2006, en el marco de las actividades programadas se realizó un viaje a Chile. El objetivo del mismo fue conocer el estado de desarrollo de las producciones animales alternativas consideradas en este Estudio, formalizar vínculos con especialistas, técnicos y funcionarios oficiales y visitar establecimientos productivo- comerciales. Existe en Chile un marcado interés por la comercialización de productos de jabalí puro criados en cautiverio. Para garantizar la composición genética de los ejemplares se están desarrollando técnicas apropiadas que puedan ser utilizadas a escala comercial. Como se ha referenciado, la Universidad Austral y la universidad de Concepción están trabajando en el tema. A continuación se detallan las entrevistas a personas del ámbito público que han sudo consultadas respecto a la producción y comercialización de jabalíes en ese País. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La Med. Vet. Verónica Tèllez Long y el Med. Vet. Luis Mezza desempeñan funciones en el Sub Departamento de Industria y Tecnología, División Pecuaria del Servicio Agrícola Ganadero (SAG) de Chile. Carnes, de la Universidad Austral de Chile, Valdivia. Expresó que el perfil del Instituto es desarrollar la vinculación con el sector privado para el desarrollo de productos alternativos de origen animal. Ambos expresaron que el mercado interno de carne de jabalí es muy reducido, por lo que para la expansión de la actividad es necesario crear canales de exportación. Sin embargo ello deberá producirse luego de que se solucionen ciertos aspectos tecnológicos relacionados con la producción. Si esos inconvenientes se superan, se debería incluir a la actividad en el marco de las Normas de Buenas Practicas Ganaderas, incluidas en el Manual PABCO. Como se ha referenciado en el capítulo correspondiente al componente ñandú (nº 4), estas normas proporcionan garantías para que se cumpla con las exigencias de sanidad, trazabilidad y determinadas buenas prácticas ganaderas requeridas por los Servicios Oficiales de los países de destino de las exportaciones. La incorporación a este sistema es obligatorio para la exportación de productos pecuarios chilenos. El Manual que rige a las producciones animales alternativas próximamente entrará en vigencia. Consideran que el primer aporte de la inclusión de los productos alternativos exportables en este sistema permitirá conocer la cantidad de criaderos habilitados y el número de ejemplares de todas las categorías sujetos a producción. El especialista expresó que la caza del jabalí se realiza con perros en sectores boscosos en las Regiones de Temuco y Osorno; se permite cazar durante todo el año y se suelen preparar zonas con alimento para atraer a los animales. El Sr. Francisco Subercaseaux, es Sectorialista del Departamento Agropecuario, Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales del SAG, respecto a la comercialización de carne congelada de jabalí puro, manifestó que el mayor inconveniente que presenta la actividad es la ausencia de mataderos habilitados para la exportación a mercados como el de la Comunidad Europea. Si la Reglamentación europea permitiera habilitar líneas temporarias de faena, se podrían acondicionar las plantas existentes para especies animales tradicionales. En su opinión en un año podría conocerse el resultado de las acciones tendientes a lograr este tipo de habilitaciones. El Dr. José Antonio de la Vega es Profesor Titular y Director del Instituto de Ciencia Animal y Tecnología de Expresó que en los últimos años se ha despertado en Chile el interés por la cría de jabalíes en cautiverio, desarrollada una actividad secundaria de complementación de ingresos. Algunos emprendedores comenzaron la actividad con la obtención de ejemplares silvestres; sin embargo se presentó el inconveniente de que muchos de esos animales estaban cruzados con cerdo doméstico lo que impedía certificar la pureza de los productos logrados. A través de un Proyecto de la Fundación para la innovación Agraria (FIA), se logró reunir a varios de estos productores en una Asociación. Posteriormente se ejecutaron proyectos de investigación y desarrollo financiados por instituciones oficiales, dentro de las que se encuentra La Corporación de Fomento de la Producción (CORFO). Existen productores que trabajan con híbridos obtenidos de la cruza de macho jabalí x hembra Duroc; el hibridismo acelera el desarrollo y rendimiento de los cortes, manteniendo el concepto de producir carne magra. La velocidad de crecimiento de las cruzas es intermedia a la de los padres, el índice de conversión 3.8:1 y las canales son más engrasadas y de color más pálido que las de jabalí puro. Los que producen jabalí puro manifiestan que el consumidor prefiere este producto. La información científica sobre los sistemas de producción utilizados en Chile es escasa; en general se utilizan sistemas de producción extensivos, con praderas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 189 �y suplementación a base de papas y granos. El Prof. De la Vega refirió que la conversión para jabalíes puros es de 5,5:1; la carne es magra y de color rojizo. En el mercado interno, se comercializan canales de 30 y 60 kg y algo de paté; este mercado es muy reducido. El Sr. Bianchi y la Sra. Marylin de Bianchi son co – responsable y Gerente Ejecutiva respectivamente de la Firma “Secretos del Monte” radicada en San Rafael, provincia de Mendoza. La Empresa constituye una integración vertical para la producción, industrialización, distribución y comercialización de productos de jabalíes con los que complementa su producción con la adquisición de carnes de ciervo, bovino, porcino y salmón. En la entrevista realizada manifestaron las perspectivas del negocio integrado, las dificultades de elaboración de productos, la necesidad de aumentar la escala de producción de todos los productos, las inversiones necesarias y los medios para la obtención de fondos, así como las perspectivas del mercado. Manifestaron además la necesidad de investigación y desarrollo que presenta la firma y las posibilidades de apoyo de diferentes instituciones para los distintos problemas a encarar. En el criadero de la Empresa se aprovechan las condiciones naturales de la zona para parte de las instalaciones. El rebaño está constituido por unas cincuenta hembras y cinco padrillos, realizándose las etapas de reproducción, cría, recría y terminación. La alimentación se basa en granos y sub – productos de la bodega familiar. En la ciudad de San Rafael poseen una planta elaboradora de salazones, ahumado y packagin, cadena de frío y salón de ventas al público. Es de destacar el interés por conocer el funcionamiento de esta firma ya que está encarada como un negocio integrado y enfocado desde el punto de vista empresarial, poco frecuente en las actividades 190 alternativas. En el Uruguay se detectó un criadero de jabalíes perteneciente al Sr. Miguel de Nevares, sito a 250 km de la ciudad de Montevideo. Por razones personales del propietario la comunicación pudo ser sólo telefónica y en ella se mencionó que el criadero es de características extensivas, que cuenta con una 50 hembras jabalinas (no quedó en claro si entre ellas se encuentran también domésticas) y que elaboran productos como salazones y embutidos. Suelen participar de ferias y exposiciones donde promueven los productos. Cadena comercial de productos de jabalí La actividad cinegética presenta una cadena articulada de diferentes actores que ofrecen servicios a personas que realizan la actividad como deporte y esparcimiento. El cazador deportivo mayormente reconoce que debe actuar dentro de las normas establecidas para preservar el recurso que si fuera escaso, no le permitiría realizar la actividad. Muchas veces es conciente de que por su accionar contribuye a regular la dinámica de la población que utiliza. Los cotos de caza son empresas que ofrecen servicios integrales al cazador no sólo para que éste pueda obtener su presa, sino para que además disfrute de una actividad al aire libre y de las comodidades de alojamiento, transporte y esparcimiento adicional en su estadía en el lugar. Algunos dueños de campos privados de zonas en donde habita el jabalí aceptan que los cazadores ingresen a su propiedad; ello ocurre por conocimiento personal o por beneficiarse con la extracción de algunos ejemplares lo que implica disminución del daño que le ocasionan en su propiedad. La promoción de la actividad cinegética en la región, involucra un importante número de agencias de turismo argentinas y chilenas quienes en la difusión y venta de los denominados “paquetes turísticos” destacan las condiciones agro ecológicas de los lugares a seleccionar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �y las menores restricciones normativas para el uso del recurso respecto de países europeos. Los medios de transporte terrestre y aéreo se suman a los eslabones de la cadena, participando generalmente como servicios a terceros. La actividad cinegética se regula a través de las Autoridades de Aplicación correspondientes a las provincias involucradas y al ámbito nacional. Parte de los ingresos generados son retenidos por estos organismos. Otros actores involucrados son los que ofrecen servicios adicionales como ser guías, despostadores y taxidermistas; también participan aquéllas personas que realizan tareas relacionadas con el alojamiento, comidas y esparcimiento extra. Finalmente las armerías proveen las armas y demás artículos necesarios para el equipamiento del cazador. La caza comercial y de subsistencia corresponde mayormente a personas que conviven con el jabalí en su hábitat natural. Los cazadores comerciales venden las piezas obtenidas a restaurantes y casas de comida ubicadas en centros turísticos del País. Otra posibilidad es la oferta a empresas artesanales que procesan la materia prima. El cazador de subsistencia consume con su grupo familiar el ejemplar logrado y ocasionalmente vende el excedente a los mismos lugares que el cazador comercial. La cadena comercial de la carne silvestre se inicia con los cazadores. Las empresas artesanales, los hoteles y casas de comida ofrecen el producto en forma discontinua al consumidor final, de acuerdo a la provisión irregular de animales cazados; los productos pueden no estar fiscalizados por los organismos oficiales que garantizan la inocuidad para el consumo humano. Se puede garantizar la calidad si la carne de jabalí es extraída del ámbito natural y llevada a un frigorífico. Si bien existe la reglamentación que regula a los mataderos de carne de caza mayor, estos son escasos y temporarios, ya que corresponden a la faena de otras especies y legalizan la actividad de faena de carnes provenientes de la caza mayor para la época en que ésta se realiza; otra posibilidad es que con la presentación de los planos del frigorífico y su constitución legal se solicite la habilitación anual para la faena a la respectiva Dirección de Fauna de cada Provincia. Esta particularidad corresponde a los productos de jabalí, ya que para otras especies como el ciervo y la liebre europea existen mataderos especialmente habilitados y permanentes. La escasez de criaderos con escala de producción comercial hace que no exista articulación de este eslabón en la cadena agroindustrial de productos del jabalí. En el País solamente existe una empresa “Secretos del Monte”, que obtiene los productos a través de la combinación de la cría en cautiverio y de la extracción del medio natural. Esta Empresa radicada en Mendoza, elabora y comercializa carne de jabalí integrando en forma vertical su actividad. Existe un reducido número de distribuidores mayoristas de carnes exóticas que ofrecen el producto a casas de comida de alta cocina. Su provisión corresponde mayormente a la caza comercial. En los Diagramas Nº 1 y Nº 2 se ilustran las vinculaciones para la obtención de productos del jabalí silvestre y en cautiverio Vinculación entre actores La actividad cinegética en todo el mundo se vincula a través de clubes asociaciones, círculos y federaciones de cazadores. Estas organizaciones de diferente grado y complejidad brindan servicios al cazador que incluyen la difusión de las reglamentaciones vigentes y sus modificaciones anuales, la promoción lugares para cazar y la realización de reuniones sociales periódicas. Se destaca la organización de torneos en los que los socios Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 191 �Diagrama Nº 1: Obtención de productos y vinculaciones para la utilización del jabalí silvestre Políti POLÍTICAS cas Neg oc io MERCADOS COMUNES Cazador deportivo Autoridades de aplicación JABALÍ SILVESTRE Cotos de caza Campos privados dos rca Me Lega les Servicios adicionales Caza comercial Caza de subsistencia Industrializadores artesanales Frigoríficos Casas de comida CULTURAS Eco nom ía P r Consumidor de productos frescos y elaborados CONFLICTOS SOCIALES oces os ercial Escala com Nota: las flechas punteadas y círculos menos resaltados indican desarrollo incipiente Diagrama Nº 2: obtención de productos y vinculaciones para el jabalí en cautiverio Diagrama Nº 2: Obtención de productos y vinculaciones para jabalí en cautiverio POLÍTICAS MERCADOS COMUNES Productores Autoridades de aplicación Proveedores de insumos JABALÍ EN CAUTIVERIO Frigoríficos Transporte animales vivos y de productos refrigerados Industria y proceso artesanal CULTURAS Eco nom ía P r Distribuidores mayoristas y minoristas Consumidores de productos frescos y elaborados oces os Restaurantes y casas de comida CONFLICTOS SOCIALES ercial Escala com Nota: las flechas punteadas y círculos menos resaltados indican desarrollo incipiente Diagrama Nº 2: obtención de productos y vinculaciones para el jabalí en cautiverio 192 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �compiten con los trofeos obtenidos en la temporada. Una vinculación interesante de estas organizaciones es la que realizan entre organismos oficiales responsables de preservar el recurso en forma dinámica y de acuerdo a la evolución demográfica; tal es el caso de España. Existen regiones españolas en donde los cazadores deportivos ejercen la actividad coordinada por las diferentes agrupaciones cinegéticas y el Estado. Según la evolución de la especie año a año y a los perjuicios causados por su incremento, las organizaciones de cazadores y el Estado programan la cantidad de ejemplares y la época del año en la que se pueden cazar. Si la temporada fue de sequía extrema, se disminuye la disponibilidad del recurso. Un emprendimiento similar se está llevando a cabo en el Uruguay en donde los cazadores, a través de sus asociaciones, colaboran con los especialistas para determinar la cantidad de ejemplares en un área determinada. Los resultados obtenidos son de base para programas de manejo de esta especie exótica. También existen agrupaciones de cazadores en la República Argentina (73). La Federación Argentina de Caza Mayor, está conformada por trece agrupaciones de asociaciones, círculos, clubes y centros de diferentes regiones del País. Entre sus actividades se destaca la de asignar puntajes a los trofeos de jabalí obtenidos, estableciendo un ranking por temporada. Para el año 2004 se asignó puntaje desde el número 1 (campeón de jabalí, temporada 2004) al 262. El 27 de julio próximo pasado fueron concursados los trofeos de la temporada 2006. Las asociaciones de productores de jabalí han surgido en algunos países en los que se inició la cría en cautiverio. Tal es el caso de la “Western Canadian Wil Boar Association” (74). Dentro de los objetivos de esa Asociación canadiense se destacan lograr la comercialización de los productos a precios razonables y avanzar en la cadena de distribución a través de vinculaciones entre los actores. Para los responsables de la organización el concepto de cooperativismo debe ser comprendido en toda su amplitud para alcanzar los objetivos propuestos. Se destaca además la necesidad de vinculación con entidades de I+D para acciones de investigación y desarrollo de productos, distribución y marketing. La Asociación de Criadores de Jabalíes en Chile fue conformada en el año 2003, con la participación de 25 productores (75). Algunos de los integrantes de esta Asociación están convencidos de que la actividad debe desarrollarse para el mercado interno; otros promueven la exportación como único camino posible a recorrer. En ese País una empresa dedicada a la cría de jabalíes en cautiverio “Mödinger Hermanos” se vinculó con las Universidades de Concepción y Austral de Chile para el la implementación de análisis genético de los planteles y estudios de mercado interno y externo. En la República Argentina no existen asociaciones u otro tipo de vínculo entre productores. En conocimiento de los consultores del presente estudio la única experiencia realizada fue la de un proyecto financiado a través de la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica de la Nación con fondos del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). La línea de crédito otorgada correspondió a la convocatoria de Proyectos BIB OCAR del año 1997. En este Proyecto de I+D denominado "Producción de jabalíes en granja ecológica y elaboración artesanal de la carne. Evaluación zootécnica, económica e impacto social"” se vincularon investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA y ocho productores agropecuarios de la provincia de Buenos Aires los que, a través del aporte de parte de los fondos necesarios, fueron los beneficiarios directos de los resultados obtenidos. El Director del Proyecto fue el Ing. Agr. Carlos M. Vieites. Implementación de técnicas reproductivas que disminuyan el impacto estacional de la especie La reproducción del jabalí (77) se ve afectada por su estacionalidad (lo que disminuye el numero de partos/hembra/año), el reducido número de crías obtenidas / parto (no mas de 5), el bajo número de pezones Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 193 �de la hembra (no mas de 10), y su baja producción de leche; a ello se suma la agresividad manifiesta de las hembras particularmente expresada durante la etapa de lactación tanto hacia sus crías como hacia el hombre que debe trabajar con ellas. La transferencia embrionaria utilizando jabalinas puras como donantes y cerdas domésticas como receptoras podría revertir en forma sustancial los factores antes mencionados y es el método apropiado dado que la criopreservación de gametas podría realizarse en los machos pero no contemplaría la estacionalidad de la hembra. La tecnología de transferencia embrionaria permitiría, superar dificultades actuales que limitan la producción total de jabalíes, dado el bajo número de hembras jabalinas disponibles en el país (de pureza reconocida), su baja prolificidad y su carácter agresivo en la etapa de lactación. De esta manera se posibilitará incrementar en un tiempo breve la escala de producción y consecuentemente se minimizaría la incidencia los costos fijos en el costo de producción. La acciones de I+D para la implementación de esta técnica facilitaría el mayor número de crías por año, mejores condiciones de amamantamiento, la interacción madre- hijos y el manejo del rebaño materno constituido por cerdas domésticas. A lo anterior se agregan dos factores de gran importancia económica como son la mayor expectativa de sobrevivencia de los jabatos (por aspectos comportamentales y biológicos de la madre nodriza) y el mayor peso al destete. La amplia difusión que presentan las poblaciones de jabalí y sus cruzas en la Rep. Argentina, expresa su adaptación a regiones agro ecológicas diversas. Esa diversidad se manifiesta en el clima, las fuentes alimenticias, la presencia del hombre y los lugares de refugio. El método quirúrgico, no resulta particularmente atractivo en las cerdas domésticas debido a la reducción de la vida útil de las hembras participantes; sin embargo para el caso de las jabalinas, en una sola temporada reproductiva la progenie obtenida podría ser similar a la de toda su vida. Ello conlleva una evidente ventaja por la reducción del intervalo generacional en la selección de jabalíes. Los antecedentes confirman la posibilidad de transferencia de embriones frescos en hembras porcinas, donantes y receptoras El aparato genital de la jabalina es muy similar al de la cerda, variando ligeramente en sus proporciones. Es por ello que no se prevén grandes dificultades en la aplicación de esta tecnología. Por otro lado es conocido que la hembra doméstica es fertilizada con éxito en forma natural con semen de jabalí, llegando a término en su gestación La mayor capacidad de amamantamiento de las hembras domésticas, así como su docilidad y habilidad materna, permitirán lograr un mayor número y vigor de los jabatos al destete. 194 Ventajas comparativas y competitivas Las distintas regiones del País permiten el desarrollo diferencial de poblaciones asilvestradas en sus aspectos reproductivos, de crecimiento, de conversión alimenticia y de calidad de carcasa. Aunque las poblaciones silvestres no están evaluadas en su número, se puede suponer que constituyen una cantidad importante que podría ser utilizada para fines comerciales (como ya ocurre parcialmente) en forma racional y constituir un recurso atractivo que contribuyera en mayor medida que la actual al desarrollo de comunidades donde esta especie y sus cruzas se hallan presentes. El centro y sur del País muestran condiciones de temperaturas y fotoperíodos apropiados a un buen desarrollo de las condiciones de cautiverio. En esas condiciones la ubicación correcta de criaderos permite la existencia de praderas de buena productividad y la disponibilidad de alimentos para la suplementación. Los insumos que son destinados a la producción de cerdos domésticos son, también, utilizables para la industria del jabalí. Esa infraestructura de productos veterinarios, fábricas e insumos de recursos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �alimenticios, experiencia en la crianza al aire libre, transporte, establecimientos existentes con una buena distribución geográfica destinados a la faena y desposte de cerdo, establecimientos elaboradores, hábitos de consumo de la población humana y cadenas de frío disponible, pueden adaptarse del cerdo al jabalí, cumpliendo con requisitos especiales mínimos y con las normas legales vigentes. sustentable de la industria del jabalí. Ello significaría, simplemente, reconocer la existencia y difusión en el país, así como sucede con otras especies domésticas y su potencialidad económica. Un antecedente en este sentido y que podría ser imitado fue el traslado de los cérvidos del carácter de animales silvestres a domésticos, realizado en el año 1996, que permitió la exportación de material genético. El desarrollo que ha tenido la industria turística en el país permite satisfacer las demandas de carnes no tradicionales en diversos puntos geográficos. Esto ya originó una producción artesanal local que podría desarrollarse con productos controlados por los organismos competentes y ampliar la oferta hoy existente. El incipiente desarrollo que en diversas provincias han tenido los cotos de caza, son una alternativa actual que valoriza estos ejemplares. Su popularidad y atractivo para los cazadores constituyen al jabalí en una de las piezas más buscadas que adquieren mejores precios como trofeos. La producción industrial, por otra parte, ya ha tenido un importante desarrollo adaptado a las potencialidades de estas carnes y cortes. Si bien la experiencia en este sentido está limitada a unos pocos establecimientos, constituyen un bagaje aprovechable para la expansión. Bases de un plan estratégico La investigación y desarrollo realizada en el país y citada en este texto, es primera en Latinoamérica y ha sido citada y utilizada por otros autores de los países vecinos. Esos trabajos han permitido originar un equipo interdisciplinario apto para futuras acciones en la adquisición de nuevos conocimientos necesarios. Las publicaciones que se han originado cubren campos no disponibles en otras fuentes de información extranjeras. La existencia de compañías distribuidoras especializadas en productos diferenciados constituyen una alternativa de comercialización disponible, que debe ser evaluada en la conveniencia de su utilización en vista del interés económico del emprendedor. Una dificultad legal está en la imposibilidad en ese orden de introducir del exterior animales puros mejorados. Ello hace que se utilicen reproductores de origen dudoso respecto a su pureza, por lo que peligra la potencialidad de futuras exportaciones a Europa. Esa normativa debida a que la especie es exótica en nuestro país debiera ser reconsiderada si se desea un desarrollo Se observan nichos de actividad limitada a unos pocos actores. Estos suelen no discriminar (salvo excepciones) la materia prima de esta industria entre la proveniente de animales puros y sus cruzas. El desconocimiento del consumidor local permite esa situación así como los organismos de contralor. Una sola firma diferenció en el nombre adjudicado al producto entre híbridos y puros; el resto ha comercializado como jabalíes puros animales de los que no puede garantizar su origen. Esto no se debe a un impedimento tecnológico ya que como ha sido expresado en este texto hoy se encuentran disponibles técnicas que permiten la diferenciación y que no se utilizan por intereses comerciales inmediatos y de limitadas perspectivas futuras para encarar los mercados nacionales y extranjeros con seriedad. La seriedad en este aspecto no debe ser considerada sólo como una virtud moral sino como una herramienta útil para el desarrollo. La visión cortoplacista aplicada por algunos actores contribuyen al estancamiento de la industria del jabalí y su escasa importancia económica actual. La multiplicación de productos locales sin las garantías de seguridad alimentaria hacen a estos productos desconfiables para el consumidor y ponen en riesgo su salud. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 195 �Los márgenes que aplican las distribuidoras y los comercios minoristas limitan las cantidades que pueden ser vendidas y la frecuencia de su ocurrencia. La práctica de confinamiento que algunos productores hacen sufrir a sus rebaños no sólo contradicen las características comportamentales de la especie sino que le restan valor a su imagen deseable de alimento natural. Un plan estratégico debería estar destinado a modelar los hábitos comerciales y los productos solucionando las situaciones antes expuestas. Ello se expresa en el cuadro 9. La producción puede ser llevada a cabo por agentes con vocación por las características de esta especie y que cuenten con los recursos humanos y económicos adecuados. Los RRHH en el sentido operativo ya han sido descriptos en sus restricciones temperamentales. Existe la necesidad de formación profesional adecuada para ingenieros agrónomos, veterinarios, expertos en gestión y economía de procesos. No existe en la actualidad esta material humano en cantidades suficientes y actúan los que tienen alguna experiencia en producción porcina. Las analogías, si bien en muchos casos pueden ser útiles no satisfacen todas las necesidades propias de esta producción. La producción sólo será rentable si está precedida pro un buen proyecto técnico que abarque los aspectos productivos y económicos. Tampoco existen suficientes asesores en este campo, por lo que las instituciones educativas deberían formar este personal que además deberían cumplir residencias en lugares ya establecidos. La elaboración debe considerar en la preparación tanto de productos frescos como elaborados las diferencias anátomo – morfológicas de tamaño y contenido graso propio de la especie. Para ello deberán dictarse cursos especializados; una institución adecuada es el Instituto Nacional de Tecnología Industrial y/o estar a cargo de cámaras del sector. La comercialización es un tema clave para el éxito del negocio. Ello hace que existan casos en que la misma empresa encare una integración vertical que se encarga 196 de todos los aspectos y etapas del negocio. En este último caso es importante el control de gestión que se realiza en cada etapa, el flujo de informaciones entre los eslabones y que se fije un precio de transacción interno equilibrado que permita identificar los puntos débiles y las fortalezas de los productos, en un sentido particular para cada etapa y global para el conjunto. Es posible que una etapa deba subsidiar a otra si la rentabilidad final obtenida así lo justifica, pero esto no constituye la situación ideal; sería deseable el autofinanciamiento y la obtención de una renta en cada proceso. La otra posibilidad estratégica es la de la agrupación horizontal entre los actores de las diferentes etapas que permita y articule las negociaciones con los procesos siguientes y que permita una distribución justa de la renta final. Ambos esquemas (vertical y horizontal) pueden subsistir en las economías de esta industria, dependiendo de la escala y de las aptitudes de los empresarios. Las posibilidades de exportación sólo serán posibles si se previene adecuadamente la presencia de triquinosis en el país, con todos los medios tecnológicos y legales disponibles. Este es un problema de vieja data en el rebaño porcino nacional que ha perjudicado durante años al sector. La única solución para esta situación endémica es la acción constante y continuada en el tiempo del Estado y la información del público para no adquirir productos que no fueron controlados oportunamente. En conclusión, las estrategias de desarrollo comprenden aspectos relativamente fáciles de solucionar y dos que presentan problemáticas más complicadas. Estas últimas se refieren a la disponibilidad de reproductores puros y a la difusión endémica de la triquinosis en el país. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO Nº 9: Etapas de los procesos de la industria del jabalí y características deseables que deberían contemplarse Producción Transporte Faena y desposte Transporte Elaboración Transporte Comercialización Necesidades del consumidor Disponibilidad - Artesanal de jabalíes - Industrial Distribuidores Información: Compañías que se puros preocupan por la Especial atención certificados a la conservación de Con promoción del Con las características especial atención a producto y por - Características organolépticas - Características Medidas de Medios adecuados Aprovechamiento manejo que que permitan de las comodidades especial atención a organolépticas y a la cadena aplicar márgenes permitan lograr divisiones para existentes previa la cadena los tamaños de los de frío razonables canales magras grupos pequeños. habilitación de frío cortes para mantener preparación y carnes Agrupamiento la calidad del y presentación coloreadas por peso. producto nutricionales - Formas de mediante el uso de Supermercados Precios praderas utilizadas en forma rotativa y Ídem distribuidores - Competitivos con la correspondiente otras delikatessen suplementación Crianza al aire libre aprovechando los Restaurantes Oferta: conocimientos existentes sobre Ídem distribuidores rotación de áreas, y supermercados - Mantenidos en alimentación, el tiempo y en comportamiento el espacio y bienestar Selección de recursos humanos serenos y con afinidad por la especie Medios físicos de preservación para evitar escapes de animales Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 197 �scrofa) in two Mediterranean habitats in the western Iberian Peninsula. Folia Zool.. 52 (2): 143 – 148. BIBLIOGRAFÍA 1.- Rosell, C.; Fernández – Llario, P.; Herrero, J. 2001. El jabalí (Sus scrofa LINNAEUS, 1758). Sociedad Española para la conservación y estudio de los mamíferos Galemys 13. (2). 2.- Markina Lamonja, F. 2002. Evolución reciente de las poblaciones de jabalí y problemática asociada a su incremento demográfico. Asociación de cotos de caza de Alava. Granada. España. www.portalbesana.es/estaticas/servicios/documentacio n/jabali.pdf 3.- Bouldoire, J.; Vassant, J. 1989. Le Sanglier. Editions Hatier, faune sauvage. 228 pp. ISBN 2-21807778-7 4.- Animal diverse Web. 2006. University of Michigan Museumoology. http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/i nformation/Sus_scrofa.html 5.- Oliver, G; Colin, P; Scox,R; Blouch, R. 2006. Pigs, peccaries and hippos. Capter 5.10. Status Survey and conservation action plan. IUCN/SSC. The World Conservation Union. www.iucn.org/themes/ssc/sgs/pphsg/APchap5-9.htm 6.- Oliver, W. 1995. 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La articulación de los eslabones que conforman estos agronegocios, requiere la aplicación de técnicas apropiadas adaptadas, creadas o imitadas que posibiliten la vinculación de los actores de manera coordinada desde la producción hasta el consumidor. Como se ha explicado, ocurre con frecuencia que en una producción alternativa dada se requiere de la creación o maduración de algunos o de la mayoría de los sectores intervinientes para contribuir a proporcionar la base a partir de cual se conformen articulaciones con interacciones complejas, que en su conjunto conforman una cadena de procesos integrados; esos procesos generalmente conciernen a la obtención de varios productos de una misma especie y al agregado de valor de esa materia prima. Sobre cada eslabón interrelacionado intercederán situaciones (dimensiones) históricas, sociales, políticas, económicas, culturales, legales y ambientales que de manera compleja condicionan de forma permanente la elección y cumplimiento de los objetivos y estrategias que deberían ser identificados al inicio de las actividades. Para que un sector se articule con otros, sea substancial para la actividad y pueda reaccionar ante los cambios que necesariamente se producen, debe ser abordado por la vinculación estrecha entre los actores involucrados y las instituciones de I+D. Estas últimas tienen la responsabilidad de detectar las inquietudes y necesidades del sector privado y de contribuir a la solución de problemas que afectan a estas actividades innovadoras. Otros compromisos de los organismos incluyen la adecuación y/o creación de normas que faciliten el cumplimiento del marco regulatorio y el acompañamiento, fomento y sostenimiento de emprendimientos muchas veces dispersos y realizados en soledad. 202 En el presente Estudio se ha referido en varias oportunidades que los problemas se intentan resolver a través de la prueba y error. Ello conlleva a realizar esfuerzos que muchas veces fracasan por ausencia de planificación, escasa transferencia de experiencias entre actores o imposibilidad de generación de conocimientos que de manera sistematizada y comprobada puedan ser de utilidad para el conjunto de los intervinientes. La transferencia del conocimiento empírico es valiosa, pero resulta de mucha más utilidad si luego de ser analizada en pruebas piloto o ensayos a pequeña escala es replicada en condiciones de escala comercial. Posteriormente la difusión de esas acciones deberá ser amplia y destinada a que los emprendedores puedan considerarla y adoptarla. En todos los componentes del presente Estudio, se han referido las ventajas comparativas para la obtención de productos y comercialización a través de la extracción natural, la cría en cautiverio o una combinación de ambas, según el caso. Es frecuente observar que esas ventajas son el motor de desarrollo de las producciones animales alternativas, sin que todo el potencial existente pueda expresarse en razón de la escasa identificación e impulso de las ventajas competitivas. Estas últimas deben ser identificadas, analizadas e implementadas en el contexto nacional e internacional ya que la mayoría de los productos logrados son de alta inserción en diferentes mercados del mundo. La acción conjunta e interdisciplinaria requiere de la disponibilidad de fondos públicos y privados destinados a la comprensión de un sistema complejo en el cual cada actor es parte y debe obtener una renta del agronegocio, la solución de problemas de cada sector y la identificación e implementación de ventajas que resulten en una actividad competitiva requiere de En la experiencia de los Consultores del presente Estudio ocurre con frecuencia que el sector privado desconoce de la existencia de recursos económicos destinados a acciones de I+D y que desde las instituciones es escasa la vinculación y promoción para la ejecución de proyectos financiados de aplicación Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �tecnológica, que requieren de la interacción pública y privada. El Estado como fuente de financiamiento, el sector privado como demandante de la resolución de problemas y las instituciones de I+D como promotoras y creadoras de acciones de vinculación tecnológica deben trabajar en conjunto para el desarrollo y ejecución de procesos innovativos. El riesgo que conllevan estas actividades alternativas en las cuáles muchos de los procesos se desconocen, hace que las fuentes crediticias tradicionales no otorguen préstamos y si lo hacen sean a tasas elevadas de difícil cumplimiento. Al riesgo, cuantificable en todo proyecto económico hay que adicionarle la incertidumbre que no puede ser cuantificada pero que debe ser tomada en consideración al momento de ejecutar emprendimientos novedosos. En diferentes convocatorias anuales nacionales o provinciales para la presentación de ideas proyecto ha sucedido que una buena idea es rechazada por no ser expresada adecuadamente, dentro de los términos requeridos. El ejercicio de la exposición correcta de una propuesta y su factibilidad no siempre son exitosos debido a que quienes se presentan a concursar son personas no habituadas a completar formularios de convocatorias; la vinculación con instituciones publicas y privadas debería minimizar o facilitar esta situación. Una idea tendiente a la contribución de la resolución de problemas que afectan el desarrollo de los agronegocios alternativos de origen animal, debe ser ejecutada y gestionada a través del cumplimiento de objetivos claros y consensuados, que podrán ser modificados si algunas de las dimensiones que interactuantes así lo requieren. La responsabilidad y el compromiso son fundamentales al momento de la ejecución de acciones de I+D que involucren a numerosos actores del ámbito oficial y privado. El abanico de posibilidades de financiación pública y privada es sumamente variado y dinámico. Generalmente las instituciones reciben la información a través de los departamentos o direcciones de becas, pasantías y pos grados y el sector privado la recepciona por publicaciones en medios masivos de comunicación. Las convocatorias pueden ser internacionales, nacionales, regionales, provinciales o municipales, en las que la complejidad de presentación de los proyectos presenta un orden decreciente desde las internacionales a las municipales. La periodicidad suele ser anual, bianual o discontinua, dependiendo del tiempo insumido en evaluar las presentaciones realizadas y de la disponibilidad de fondos para nuevas convocatorias. En presentaciones complejas y de elevado número, suele ocurrir que entre el llamado, el dictamen, la asignación de fondos y la ejecución del proyecto transcurre un tiempo considerable en el cual no es posible comenzar con las actividades programadas. Otras veces la liberación de fondos de acuerdo a las etapas signadas es asincrónico, lo que significa planear sobre la marcha modificaciones, aplazo o reformulación de lo ya planeado. A continuación se detallarán posibilidades de financiamiento de carácter internacional y nacional las que, si bien no constituyen el universo de oportunidades vigentes, representan una muestra significativa que puede ser la base de exploración otras similares o nuevas. Las fuentes de financiamiento internacional, son mayormente adoptadas por investigadores de instituciones de I+D reconocidas y acreditadas por organismos competentes nacionales e internacionales. En otros casos las instituciones son beneficiarias directas de los resultados originados, las que se comprometen generalmente en difundir los resultados los ámbitos que consideren adecuados. Los organismos internacionales disponen de fondos para la ejecución de programas y proyectos de alto impacto social y bajo impacto ambiental. Generalmente en los países a quienes están destinados esos fondos existen situaciones de pobreza y exclusión social. El Fondo para el Medio Ambiente Mundial (Global Environment Facility - GEF) constituye la mayor fuente de financiamiento para el medio ambiente mundial (1). Su mandato consiste en establecer el vínculo entre los problemas ambientales a nivel local y mundial y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 203 �contribuir a preservar la diversidad biológica en diversas partes del mundo. El uso de recursos de la fauna autóctona y el beneficio que ello puede ocasionar a pobladores de diferentes regiones pueden ser canalizados a través de este Organismo que en la República Argentina acciona conjuntamente con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Los objetivos del PNUMA incluyen resolver los problemas que los países no pueden enfrentarlos solos, crear consenso y llegar a acuerdos internacionales y promover la participación de las empresas y la industria, la comunidad científica y académica, las organizaciones no gubernamentales y los grupos cívicos, entre otros. La Comunidad Europea (2) ofrece fondos para la realización de proyectos de en los que deben participar entre tres y cuatro instituciones oficiales reconocidas, pertenecientes a dos países de la Comunidad y otros dos de regiones en las que es necesario realizar acciones de I+D. Estas presentaciones suelen ser muy complejas en su elaboración y ejecución y requieren de la formulación de objetivos claramente definidos y del fuerte consenso y vínculo entre las partes involucradas. En la actualidad la Unión Europea ofrece participar en el “VII Programa Marco”, originado en el año 1984 y relanzado para el período 2007 – 2013; las acciones a desarrollar comprenden cooperación entre países miembros y de otras regiones para el desarrollo de proyectos de I+D y capacitación a diferentes niveles; se privilegian los emprendimientos de impacto social y cultural. El Programa de la Comisión Europea “AL-Invest” (3) apoya y auspicia la organización de Encuentros Empresariales Sectoriales entre Europa y América Latina. El objetivo del mismo es promover y facilitar la realización de Alianzas Estratégicas entre las pequeñas y medianas empresas. Una red de Operadores de ambos continentes cooperan con el fin de organizar estos Encuentros, que se basan en la coordinación de reuniones individuales previamente concertadas, de acuerdo con los intereses signados de las empresas participantes. Estos eventos suelen realizarse por 204 requerimiento de un determinado sector de la Región Latinoamericana que manifieste el interés de vinculación con empresas o especialistas europeos para la concreción de agronegocios o de acciones de capacitación tecnológica. En el año 1996 el Presidente del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), entidad que financió parte del presente Estudio, expresó que uno de los desafíos más importantes para el Banco es el de satisfacer las "crecientes demandas" de financiamiento relacionado con "las nuevas realidades y nuevas etapas de modernización" (4). Ello ha significado en la disponibilidad de fondos para el diagnóstico y elaboración bases estratégicas que podrán ser tenidas en cuenta por los organismos oficiales en la implementación de políticas que beneficien a sectores en desarrollo. Algunos de los resultados de los Estudios en la temática de las producciones alternativas de origen animal financiados por el Programa BID – OCAR han sido referidos en los componentes de este trabajo. En la República Argentina la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (SECyT) destaca entre sus objetivos (5): - Formular políticas, planes, programas, medidas e instrumentos para el establecimiento, puesta en marcha y funcionamiento de un Sistema Tecnológico y Científico Nacional que articule todos los organismos y recursos del sector en función de los objetivos y políticas nacionales de desarrollo, teniendo como meta básica elevar la capacidad nacional de generar tecnología e incorporarla a los bienes y servicios que se producen y exportan.; Supervisar el accionar de el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); y la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; - Establecer formas efectivas de colaboración, complementación y apoyo entre el Sistema Tecnológico y Científico Nacional y el sector privado; - Priorizar la utilización del sistema de propiedad industrial como herramienta de desarrollo tecnológico y económico; - Impulsar y promover la Investigación y Desarrollo y la diseminación y aplicación de sus resultados; - Elaborar un plan nacional plurianual Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �de tecnología y ciencia y sus reformulaciones; - Elaborar diagnósticos, informes e instrumentos de política para el desarrollo de la tecnología, la ciencia y la innovación productiva; - Realizar evaluaciones periódicas referidas a cumplimiento de objetivos y uso de recursos, procesos institucionales y de gestión y resultados obtenidos por parte de los organismos que actúan en el ámbito de su jurisdicción; - Promover, identificar, formular, aprobar, financiar, controlar y evaluar actividades, programas y proyectos de cooperación tecnológica y científica internacional de la República Argentina; - Promover el establecimiento de acuerdos de colaboración, cooperación e investigación conjunta con organismos vinculados a la tecnología, la ciencia y la innovación productiva de otros países; - Coordinar la cooperación internacional en el ámbito de su competencia (5) (desarrollados por investigadores argentinos y extranjeros) presentados a convocatorias realizadas en el marco de convenios de la Dirección de Relaciones Internacionales de la SeCyT. La Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (6), depende de la SECyT y promueve la investigación científica y tecnológica y la innovación con el objeto de mejorar los sistemas productivos y servicios del País. El otorgamiento de recursos económicos a través del Fondo para la Investigación Científica y Tecnológica (FONCyT) y el Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) se promueve el financiamiento de proyectos tendientes a mejorar las condiciones sociales, económicas y culturales en la Argentina. En el sistema de Ventanilla Permanente, los proyectos a financiar no tienen establecida una fecha límite, por lo tanto es posible su presentación sin plazos determinados. Las líneas disponibles son Créditos a Empresas (CAE), Créditos a Instituciones (CAI) y Créditos para Proyectos de Modernización. El FONCyT tiene como misión apoyar proyectos y actividades cuya finalidad es la generación de nuevos conocimientos científicos y tecnológicos, tanto en temáticas básicas como aplicadas, desarrollados por investigadores pertenecientes a instituciones sin fines de lucro públicas y privadas radicadas en el país. La adjudicación de subsidios (aportes no reintegrables) se realiza por medio de convocatorias públicas. Las propuestas presentadas se evalúan siguiendo procedimientos transparentes para determinar la calidad y la pertinencia de los proyectos. También es responsable de la evaluación de proyectos correspondientes a programas administrados por la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (SeCyT) y/o el Ministerio de Educación y de la coordinación en la evaluación de proyectos conjuntos El Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) administra recursos de distinto origen, tanto públicos como privados. Financia proyectos de innovación a través de distintos instrumentos, que se implementan por medio de Convocatorias Públicas o Ventanilla Permanente. En las Convocatorias Públicas se fija una fecha límite para la presentación de los proyectos ante el FONTAR. El financiamiento puede ser realizado a través de Aportes No Reembolsables (ANR), Programa de Crédito Fiscal, Créditos a Empresas para Desarrollos Tecnológicos (CAEFIPP) y Créditos Regionales. En el capítulo del libro de próxima aparición “Agronegocios Alternativos” (7), los Ings. Agrs Carlos León, Director de la línea de proyectos FONTAR y Gerardo Cerdeiras, responsable de esa línea de financiación, expresan que “Es necesario aclarar las dificultades que existen al restringir estas actividades alternativas al área meramente de la producción primaria; de ahí que preferimos en denominarlas “de base agropecuaria”, con el objeto de señalar que pueden abarcar otras fases de la producción. Frecuentemente, a partir de una actividad no tradicional agropecuaria, se desencadena un proceso innovativo que excede el marco de producción primaria y se integra con otros segmentos y procesos en cadena, como por ejemplo la transformación industrial, desarrollos biotecnológicos, transformaciones de postcosecha, diferenciaciones de productos entre otros, todo lo cual otorga al conjunto del proyecto un alto valor agregado, creando una cadena productiva, que por ese motivo la denominamos de base agropecuaria, en función de su origen. Para FONTAR es trascendente identificar las peculiaridades de este tipo de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 205 �proyectos “alternativos” a los efectos de comprender el tipo de instrumento de promoción que debe aplicarse para inducir la innovación tecnológica. Del mismo modo, entender la problemática del desarrollo de estas actividades es fundamental al momento de formular y evaluar un proyecto y para orientar el presupuesto del mismo hacia objetivos que aseguren su éxito, es decir, que el direccionamiento de los recursos logre el mayor impacto posible. En la medida que la actividad productiva es nueva o reciente en una región, normalmente el impulso para su desarrollo proviene del productor o empresario innovador, que vislumbra buenas posibilidades económicas. No obstante, es frecuente que el entusiasmo por la actividad subjetivice o no reconozca en la primera instancia, un conjunto de variables que incidirán negativamente sobre su negocio. Este entusiasmo se vio potenciado en los últimos años a raíz del cambio de la paridad cambiaria, que actuó como disparador de oportunidades de negocios vinculadas a altos precios de mercados externos que incrementaron los márgenes brutos de muchas de las producciones “alternativas”. De esta manera, muchos emprendedores iniciaron experiencias productivas sin abarcar la totalidad de las variables involucradas y la complejidad de las normas y condiciones de los mercados externos, que en muchos casos, representaban la única demanda de sus productos. Esta situación también se presenta en aquellas producciones alternativas que cuentan con un incipiente paquete tecnológico y científico proveniente del sector institucional (o estatal, fundamentalmente del INTA). En la mayoría de estos casos se cuenta con información vinculada a la genética más apropiada para iniciar la producción, prácticas de manejo, instalaciones necesarias, etc. Mientras que se reconoce una falencia importante en cuanto a normas de comercialización, habilitaciones necesarias, datos de mercados precisos y actualizados, etc. En este sentido, hay interesantes ejemplos de proyectos financiados por el FONTAR vinculados, por ejemplo, con la cría de caracoles, cría de búfalos, producción de ostras, entre otros, donde las empresas beneficiarias fueron exitosas en los aspectos tecnológicos vinculados con la producción, obteniendo rendimientos superiores a los esperados originalmente. Sin embargo, la mayoría de estas experiencias se encontraron con dificultades a la hora de iniciar la etapa comercial. Estas dificultades se manifestaron, principalmente, en la falta de conocimiento de normas, 206 habilitaciones necesarias, canales de exportación accesibles, etc. En todos los casos, se evidenció una falta de presencia y acción estatal en la solución de los problemas planteados, actuando como una barrera más en el recorrido de las empresas desde la producción primaria a la comercialización del producto final. De lo anterior, surge, que este tipo de proyectos presenta normalmente, un riesgo que no debe subestimarse. Primeramente, en lo tecnológico, por la posible aparición de amenazas en la faz de producción primaria, como por ejemplo plagas y enfermedades, susceptibilidad a ciertas condiciones ambientales, etc. El riesgo tecnológico aumenta si el proyecto se propone un procesamiento de tipo industrial, por las propias dificultades provenientes de áreas como la química, la biotecnología, la microbiología, etc. En lo económico, estos proyectos tienen mayor riesgo que otros relacionados con actividades de base agropecuaria más tradicionales, debido a la inexistencia de información cuantitativa relacionada con precios internos, precios externos, dinámica de contra estación, requerimientos de diferenciación de mercados específicos, etc”. En opinión de los Consultores, la línea de Proyectos FONTAR se adecua al desarrollo de los agronegocios alternativos, razón por la cual ha sido referido en mayor detalle. Sin embargo es necesario destacar que estas líneas requieren del aporte del sector privado. El monto del aporte privado puede significar, por ejemplo, para los Aportes no Reembolsables, el 50% del total estipulado para la ejecución del proyecto. Esta particularidad no es de menor importancia ya que requiere no sólo el compromiso social de emprendedores con instituciones acreditadas sino que además, la Empresa beneficiaria deberá presentar información respecto de últimos balances, su situación fiscal y deberá aportar recursos económicos en bienes, servicios e insumos, todo ello manifestado en declaraciones juradas especialmente diseñadas. Sin embargo la utilización de este medio de financiación constituye, tal como lo expresan los autores (7) “una oportunidad única para el productor agropecuario o para el pequeño y mediano empresario que encara este tipo de actividades ya que le permite analizar profundamente los principales ejes de su nuevo emprendimiento, como por ejemplo, la elección de la mejor alternativa tecnológica para su empresa, profundizar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �en un buen plan de negocios, definir necesidades de vinculación tecnológica, etc., de modo de reducir al mínimo los riesgos técnicos y económicos normalmente implícitos en este tipo de actividades”. El consejo Federal de Inversiones CFI (8) es un organismo oficial de la República Argentina creado por las provincias, que administra fondos propios y de las Provincias intervinientes. Entre sus acciones se destaca la implementación del Fondo Federal de Inversiones (FFI), destinado a cooperar -mediante el crédito- con el sector privado en la implementación de proyectos o programas específicos en los niveles de preinversión e inversión. Las líneas crediticias en vigencia son “Producción Regional Exportable y “Créditos para la Reactivación Productiva”. La primera línea brinda asistencia financiera a las empresas radicadas en las provincias argentinas, cuya producción muestre perspectivas exportables; el monto máximo es de U$S 150.000 y está destinado a micro, pequeñas y medianas empresas exportadoras, productoras y/o proveedoras de bienes e insumos, destinados a la exportación o que formen parte de mercaderías exportables. La segunda se orienta a fortalecer el desarrollo de las producciones regionales, promoviendo la reactivación productiva a través del financiamiento al sector privado para su funcionamiento operativo y el mejoramiento de sus sistemas de producción; se destina a micro, pequeñas y medianas empresas, ya se trate de persona física o jurídica que desarrolle actividad económica rentable que esté en condiciones de ser sujeto hábil de crédito, y sea considerado de interés por las autoridades provinciales para el desarrollo de sus economías; el monto máximo es de $ 50.000. El CFI pone especial atención a emprendimientos que resulten del trabajo enmarcado en la conformación de las redes de producciones regionales, a las actividades productivas que apliquen normas de mejoramiento de la calidad o que tengan posibilidad de incrementar las exportaciones, a las que sean de apoyo a la producción y a las que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida. El PROSAP es un programa federal (9), que comenzó a implementarse en 1996, con fondos del Banco Mundial (BIRF), del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y de los presupuestos de la Nación y las Provincias. Sus recursos se destinan al financiamiento de proyectos de inversión para el desarrollo agropecuario en las provincias. El PROSAP se ejecuta bajo la dirección y responsabilidad de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación. En el año 2005, a través de un préstamo BID 899/OC-AR 1 y 2, fue promovida una nueva etapa de inversiones dentro de esta línea en los servicios y la infraestructura agropecuaria en todo el país. Se canaliza a través de Proyectos de inversión y ejecución nacionales, regionales y provinciales e iniciativas innovadoras de ejecución promovidas por asociaciones de empresas y productores del sector privado. Los objetivos de la nueva etapa comprenden el aumento del valor de las exportaciones de productos agropecuarios, el mejoramiento de la calidad e incremento del volumen de producción y la promoción de la generación de empleo. Las estrategias indican la promoción del desarrollo local, la mayor participación de los beneficiarios, el financiamiento de proyectos nacionales estratégicos, la experiencia Piloto de Aportes No Reintegrables para la integración y el fortalecimiento de cadenas productivas. A través de la consulta de las paginas Web oficiales de las provincias de la República Argentina, pudo comprobarse que la información suministrada respecto de posibilidades de financiamiento para el desarrollo de producciones animales alternativas se enmarcan a través de las Convocatorias del Consejo Federal de Inversiones por Fondo Federal de Inversiones y el PROSAP de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Se han podido constatar financiamientos especiales de algunas provincias que se detallan a continuación. En la provincia de Santiago del Estero el Ministerio de Producción, Recursos Naturales Forestación y Tierras ha dispuesto la ejecución del “Programa de asistencia crediticia a la mediana y pequeña empresa”, por un monto de “$ 300.000 totales de los que serán destinados Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 207 �$20.000/proyecto con una financiación del 6% anual; uno de los sectores beneficiados es el agroindustrial. La provincia de Neuquén dispone de asistencia técnica de capital de trabajo y regionalización para transformación de la materia prima. No se informan los montos asignados. San Luis promociona el “Subprograma Fomento a Las Micro y Pequeñas Empresas Agropecuarias” tiene como finalidad el mejoramiento en la calidad de vida del pequeño productor rural. El objetivo general es el de incorporar al pequeño productor en un proceso de mejoramiento orientado al aspecto social y productivo, mediante la incorporación de tecnología y capacitación. Otra actividad promocionada es la de “Pioneros Siglo XXI”, programa de desarrollo productivo agropecuario y agroindustrial, basado en la sustentabilidad ambiental, la eficacia y eficiencia económica y la equidad social. En ninguno de los casos mencionados se informan montos y condiciones. La provincia de Santa Cruz cuenta con el “Fondo de desarrollo Provincial” que posibilita el financiamiento a actividades agropecuarias y otras, orientadas exclusivamente a la producción, regímenes especiales de promoción y proyectos de infraestructura productiva para el desarrollo de los Municipios, con el objeto de de mejorar las posibilidades de empleo y privilegiar emprendimientos productivos que ocupen materia prima provincial y generen mayor mano de obra local. Dentro de este Fondo se incluye la cría en cautiverio del choique o ñandú petiso, para “generar mano de obra en tanto y en cuanto se integren eslabones de la cadena de valor en el territorio de la provincia”; el programa contempla la financiación para la instalación de criaderos mediante la incorporación de módulos mínimos de 3 hembras y 1 macho. 208 BIBLIOGRAFÍA 1.- GEF – PNUMA. Convocatorias regionales. www.medioambiente.gov.ar/archivos/web/CPyD/File/ convocatoria_proyectos_gef.pdf 2.- Comunidad Europea. VII Programa Marco www.secyt.gov.ar 3.- Programa Al Invest. Eurocentro. Comunidad Europea. www.eurocentropatagonia.com.ar 4.- Financiamiento BID a América Latina : innovación y diversificación. www.iadb.org/exr/PRENSA/1996/cp31596c.htm 5.- Secretaría de Promoción Científica y Tecnológica (SECyT). www.secyt.gov.ar 6.- Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica. www.agencia.secyt.gov.ar/ 7.- León, C; Cerdeiras, G. 2006. Financiamiento público para proyectos de innovación tecnologica de productos no tradicionales de base agropecuaria. Libro Agronegocios Agropecuarios. Capítulo N° . En Prensa. 8.- Consejo Federal de Inversiones (CFI). www.cfired.org.ar/ 9.- Líneas de crédito PROSAP. www.sagpya.gov.ar. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �REFLEXIONES FINALES PRODUCCIONES ANIMALES ALTERNATIVAS Enfoque COMPLEJIDAD DE LAS ACCIONES •Alternativa novedosa •Necesidad expresa o latente de consumidores potenciales •Viabilidad econó mica RESPONSABILIDAD DE CADA ACTOR DE LA CADENA •Beneficio social V ie it e s , 2 0 0 3 Ide as D es a rr ollo Siste ma de ide as P rueb a de m e r ca do Con sumi dor INNO VA CION Vie ites, 20 0 3 Ca ntidad de actores diferen tes NIVELES DE COMPLEJIDAD A lta Pr ob lem as comp licad os Pr ob lem as dóc iles “El t emb la de ral” Pr ob lem as pe rve rsos Baja Baja Di ve rsidad de intereses en jue go (comp lejidad soc ial) A lta H errsch er , 2003 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 209 �Los Consultores adoptan para iniciar estas reflexiones los conceptos desarrollados por Vieites 2006 (1). “La unidad temática de las industrias agropecuarias tratadas se impone pese a su diversidad por estar fundamentadas en un enfoque común basado en la inquietud por el desarrollo de estas actividades, en la convicción de que existen alternativas sustentables para la monoactividad cada vez más difundida en el ámbito agropecuario y en los criterios sistémicos que deben fundamentar estas producciones y cadenas de agronegocios. Las producciones alternativas están destinadas a permanecer como tales, a convertirse en tradicionales cuando se consoliden en el mercado o a desaparecer temporaria o definitivamente. Resultan ser un complejo de actividades en las que permanentemente se produce la entrada de nuevas posibilidades y la salida hacia lo habitual o hacia el fracaso; esta característica convierte a estos agronegocios en muy dinámicos y susceptibles de una permanente transformación. En la Argentina existen numerosas posibilidades de tejer redes y de organizar distritos eficientes, ya sea con producciones autóctonas y tradicionales, como con nuevos desarrollos; incluso existen formas de apoyo institucional y organizativo de origen público. El comienzo del desarrollo es el de trabajar con metodologías apropiadas, tener claridad a la hora de seleccionar actividades, aplicar una racional capacidad de organización, una fuerte vocación comercial y, finalmente, demostrar una férrea voluntad de crecimiento y de distribución equitativa de los recursos generados por los diferentes actores. Otro factor para reflexionar es la magnitud de las barreras de entrada y salida del negocio. Ello tiene que ver con la innovación necesaria a aplicar, la escala elegida, les estrategias seleccionadas y las metas que adopten las políticas públicas y los emprendedores individuales o asociados. Se requiere de una adecuada medición del riesgo y de la aplicación de escenarios futuros probables. La asociación de actores con un fin común de beneficios 210 compartidos, es otro de los requerimientos en la búsqueda del éxito. La suma de valor agregado adquiere importancia social cuando el resultado es distribuido adecuadamente entre los participantes, incentivando sus motivaciones y deseos de crecimiento”. Impulsar el desarrollo significa que las estrategias y políticas a aplicar resultan de dos vertientes. Por un lado una fuerte vinculación entre las normativas del Estado, las fuentes de financiamiento y los planes de capacitación; la acción decidida de las instituciones de investigación y desarrollo y la vinculación permanente y franca en la actividad privada. Los tres sectores (Estado, instituciones de I+D y emprendimientos privados) deberían actuar mancomunadamente y en una permanente retroalimentación. Se deben evitar trabas burocráticas, superar la ignorancia con capacitación y poner el esfuerzo necesario. La otra vertiente a utilizar es la del aprovechamiento integral de las numerosas fuentes del conocimiento que han originado la actividad privada. Es de remarcar que, como toda actividad, la capacitación permanente es un deber a satisfacer con dedicación e inquietud. Pero se debe ser muy exigente en la selección de medios para adquirir conocimientos genuinos, evitando la ingenuidad de pensar que la complejidad inherente a estos negocios se resuelve fácil y rápidamente. El trabajo realizado indica que la escala y las potencialidades de las industrias derivadas de las especies tratadas requieren de un fuerte estímulo de formas adecuadas de asociativismo para cada caso de emprendimiento particular y en especial considerando las características culturales de sus actores. Ello es así no sólo en lo referido a impulsar empresas familiares, micropymes y pymes, sino también a otros tipos de empresas. El esfuerzo necesario orientado a ese fin requiere de la demostración fehaciente de las ventajas competitivas que origina el asociativismo, que requiere no sólo la motivación, sino que permite aplicar formas de capacitación más eficientes y organizaciones que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �conduzcan a una mejor gestión. Las acciones precedentemente citadas requieren de una fuerte decisión política, de la democratización de la información y de la aplicación de acciones concretas, bien planeadas; todo ello contribuiría a una movilización de recursos humanos y económicos que respondan al fin propuesto. Según Vieites 2006 (1) “La integración de personas que persiguen una finalidad común en el sentido de conformar la articulación de las partes en un todo significa armonizar intereses, personalidades, objetivos, experiencias, informaciones, conocimientos, ambiciones y metas. Si bien numerosos actores de la economía moderna marcan como rasgo distintivo del avance social al interés personal, éste no tiene por que ser un obstáculo para la realización de proyectos de beneficio común. Esta es una aspiración que debe concretarse en las cadenas productivas para que sean sustentables”. ¿Será todo lo expuesto posible de lograr en nuestro país al considerar las dimensiones culturales y sociales del mismo? Los Consultores consideran que la posibilidad surge del convencimiento de que se creará riqueza y que ésta será distribuida equitativamente. La fórmula para avanzar sería que el Estado prevea recaudar más para cumplir con fines específicos, las instituciones de investigación y desarrollo confíen con que contarán con los fondos necesarios para sus trabajos y que ellas constituirán un mérito curricular para los investigadores; los actores privados deberían esperar un mayor bienestar. social explícito. La toma de conciencia de todos estos aspectos es el único camino para que la potencialidad de las actividades tratadas se conviertan en realidad. Esa concientización requiere de tiempo, esfuerzo, capacitación y control de gestión de los actores. El trabajo que han realizado los consultores está dirigido a ser un aporte al diálogo argumentado, soportado por ideas para enfrentar los desafíos que plantean el aprovechamiento integral de las alternativas del desarrollo de actividades que arriven al bienestar social. El marco legislativo y de exigencias de calidad de cada mercado deben ser detenidamente analizados cuando los productos están destinados a la exportación. La disminución del impacto sobre el medio ambiente de la nueva actividad debe ser una aspecto relevante a considerar desde los puntos de vista ético, de diferenciación y de calidad actualmente exigibles. Las ventajas comparativas ofrecidas por las condiciones naturales de nuestro país son favorables. Todo el esfuerzo debe volcarse a que la organización social conducente a la movilización de los recursos tienda a desarrollar actitudes y aptitudes competitivas. En este sentido el ejercicio de la responsabilidad que le cabe a cada actor y el compromiso de los fines acordados son las vías ineludibles de acción para llevar a cabo las finalidades expuestas. Los fines expuestos se encontrarán con limitaciones que sólo una política decidida y agresiva podrá superar. Se deberá motivar a los funcionarios públicos para que en conjunto asumen la totalidad de sus responsabilidades, avanzar en la capacitación de los investigadores y morigerar al individualismo de los privados. Uno de los aspectos que seguramente contribuirá a superar las restricciones señaladas es que se origine no sólo riqueza y adecuada distribución de la misma, sino que también el desarrollo obtenga un reconocimiento Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 211 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Vieites, C.M.. González. O.M.; Acuña Seery, C. Title A name given to the resource Análisis de producciones animales alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la República Argentina Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina); Universidad de Buenos Aires (Argentina). Facultad de Agronomía Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2007 Subject The topic of the resource RODENTIA; CARACOLES; REPTILES; LAGARTO; CAIMÁN; ÑANDÚ; JABALÍ; LEGISLACIÓN; VALOR ECONÓMICO; PRODUCCIÓN ANIMAL; TRAZABILIDAD; CADENAS COMERCIALES; PRODUCCIÓN EN CAUTIVERIO Language A language of the resource es Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Buenos Aires (Argentina)