31 10 305 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/f3d684dc733b271b87715cf2ff9bd34c.jpg 00642320bba8c1f0f59482e6b07e51b4 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/1c53ac808343c5d915c5ce1c061b029a.pdf 4b5226418dbfd26e57c720d6b678113b PDF Text Text , • 1 ~ y GANAOE.RI~ 1 -. TRIGO CARTOGRAMAS - ANOS 1960•,61 a 1969•70 1971 REPUBLICAtARGINTINA MINISTERIO DE ECONOMIA Y TRABAJO S,ECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA Y GANADERIA D1RKiC10N NACIONAL DE ICONOMIA Y SOCIOLOGIA RURAL Pa1-co1• N•974,3er.Plao - BUENOS AIRES �TRIGO 11 ,UlllCA é!>Al O INflN A MIN.ISTHIO 0 1 ICOHOMJ.A Y TRAl.UO $10.n .UtACIUTADODI AGR.aA.Tv.t.AYOANAD01A OIUCXJON NllCJOM.lL 01ICOHOM&A'J~1.Ul:Al ...... , ..... N•'74r, h t. HH - &U t NOS AUU '°"',, ~ '-----------~ f - - ) 1960.61 -~ .( i'''l - ......~.. ! l- -1 '-. .i \ _- _- ,! - "--._.....,, / ,.......__ '"-, - /' '. .(·-·-·-· -·-·,)-. _-_ -:-/ ¡-·-·- 1.o---=---! f - - ) \ ( . \~}~~~/_(,: '... - ¡ . i ~-·---·- -- :;,_7.,l .- - .--} •I'·•- '~ -.:-\ ) ~ \ \ -·-·-...._ '-. . (- \ \) I ! j f ··-·---·--v. ~\ . · ·"/':." _/) r/i /-.,,.J \ __J r---------' ---- \ ¡;_:t · DEtlS! DAD DE LA SUPERFICIE SEMBRADA REFERENCIAS Cada punto representa 2.000 Ha. 400 " 0 fraccl 6n de m&s de - De menor densidad .... .. ...::>•. ,.. !DD �¡ -- l TRIGO Hl'UtllC A<!)A IOI HflHA MINIStlRIO or ((()HOA11A y tJAB.AJO SlCl:llARIA DI lSTAOO DI AGRKULTUaA Y GANAOUlLA ,">-=:-......., J 0-l«ION NotooOOHA1 bf I COHOMIA Y $0004.00IA at:l .&l _" .::.::• <~Ht 9 7f.,Ju. Plo• - IU IMOS Ala l l V l .;-.~' ) ¡ 1 -~t.., - \ "-• .i "\ - - (~ ( 1 - ?~~----·-·- --··_ ·-:. . ~_~/ ; 1961·62 ,t . ./ ..... _,_..!.•.--·-·- - · ¡ -~-·= _jt - '\.H .. •I - ~-.:-_ :/_ ¡ • - e.,.,1 - -~~_,;,-r -- -- ,/L.:......... - -.-·¡ f , ~'·.. --} ( f ;/ . i --, ,... :......"!-- , /"' ¡"" __,( ! :· '"'-...--\ '--....\ - -r - { - ~\ \ -···-,... ... \) I - _ ;. -; ---·-·-v '· .. '·,:-_.·: .-: r:::-.::· ! .. :.. . '-<·~--· DENSIDAD DE LA SUPERFICIE ºSEMBRADA REFERENCIAS Cada punto representa 2.000 Ha . o fracci 6n de mlís de 400 " - De menor dens.idad --·---·-·--·-·., ,,...::>cu- ICaMI o 200 40D �TRIGO 1962·63 ·- t -// .l - r~ _..) \ ,. r-' ·, ¡. ·. 1 ... ::. ·: r. (·: >· {--=·-----··-----····--·--··· DEllSIDAD DE LA SUPERFICIE SEMBRADA REFERENCIAS Cada punto representa 2. 000 Ita. o fraccf ón de m~s .de 400 " - De menor de ns 1dad r..Ml O 100 401 �~ ___ TRIG0- ll l'UIUC A<l>AilO INUN A MINISTUUO DI ICONOMIA Y TR.AIAJO SICRltARJADI lStADODI MaKULTURAYGANADflUA .__ OCl..ICDONN.t.O:)H.U Ol IC~YSOOOl.OOIA I UtAl . . . . . C...... N••1.-,le•.PI. . - IUIN O • 11111 1 1963·64 .. ./ / ·' .r. . ........ '- ....... ·!'·-·--·-·--· . ·' ·¡ i ..; i i ;-·- -·-·-·-·-·-·-··· 1 ¡ -j DENSIDAD DE LA SUPERF ICI E SEMORADA REFERENCIAS Cada punto r epresenta 2.DOO tia. o fracción de mSs de 400 " - Oe menor densidad ~ ~ r,,o 200 400 �TRIGO 1964·65 DEJIS IOAD OE LA SUPERF 1C1E SEMBRADA REFEREJICI AS Cada punto representa 2.000 Ha. o fracci 6n de más de 400 " Oe menor densidad .. .....::>...... 200 400 �.:~=c~©UGINflNA TRIGO MINISTlllO OI lCOHOMlA Y UA.UJO SlCllfAl.IA Ol llfADO DI AGllCUlruaA yQ.AHAD(ISA OlllCUON ~ Oll fCOMC)MU. T S.OCIOlOCWA aUltAI. . . r-¡ ""' jt~ ' f t .,...... \ -~-1 ·., i '·\ ::ir".I ' .. .i - _:)• _- - - - .··---- ~- . ·-.~.=: ..1'1""' - - 1 -~·~- -- .·,)_ } \ rl 1 • '. , , ....,,_ \., } - -· -e~ 1 i . . .... \-. - ·y"] . .. - ¡.-·-·-·-·-·-·-·-·-· ! 1 ""·-- - \ \ \- - -. (--.:.\ ~ ' .- -·-..,_~ t .-.• - ( ' !''"'¡ - - ,l .. ....., r-·-·-·-·-(2 / 1965·66 ,I'_'-~ , •••• c.,.;..N••1.. , ... .... - aulNOIAllll. - ,; ! ">) ' (I '"¡ , 1 \ ' ://) _, l OEllSJOAD DE LA ,./ ~ l l PE RF I CIE SEMBRAD/\ REFERENCIAS ~--.I i }-----··--·---····-··--··· \ Cada punt o r epre senta 2. 000 Ha . o fracci 6n de más de 400 " - De menor densidad _______..._._..._.... ic..io o 200 'ºº �TRIGO U il>UHIC AéAIOI Hfl HA MINtS1'UK> DI 1GOHOM1A Y ta.U.UO SKllV.llA CI ISIADO CI AQ&laAn.aAY OANADDiA ~ NMJCIM,t.l m IQCllNOllUA T IOOOlOOU 1..1,lLU " ' - C- - N••7 .. >••· "- - aUINOI All l l 1966·67 OENSIOAO OE LA SUPERFIC IE SE"Bº.AOA REFEREllCIAS Cada punto rep r esenta 2. 000 Ita . o fracci.6n de ~s de 400 " - Oe menor densidad 2DD �ll l'Ull l(A TRIGO <!>...ou•fl NA MIN ISTUIO DI ICONOMlA Y Tl:.A.IAJO SlCRUAllA DI UTADO DI AGIUCULTUU. Y OANADllJA 1967·68· 09.I COON ~ O. I CONOMU.'f IOQOlOOIA • Ul.U , . ,.. c ,.i;.,N• t1&,,hr. ,,u - I U I MOJ A l lll i ; ; ,1 h_ '-.. '- ,/.. ·-·-·· -·---·---! ¡ ! .•• .. . ~ :: ! •. t"-~--~.:._._ ---· ;., I. . ,. •• i - j . DENSIDAD DE LA SUPERFICIE SEMBRADA REFERENCIAS Cada punt o repr esenta 2. OOD Ha . o fracci 6n de ml!s de 400 " - De menor densidad -·-·... -·-·-·--- �81PUIUC&~At01NTINA TRIGO MINISTll lO D.: tcOHOMlA T nu.uo WQITA&lA DI UJADOC. AG&X.~YQANADPJA om«10H NAOOMAl 1M ICOHOMIAT '°'totOOIA I U&M ,., .. c ..... N•t14,,:h1. P1.. - llUINOJ AlllJ 1968·69 J DENSIDAD DE LASüiiERFICI E SEMBRADA REFERENCIAS Cada punt o representa 2.DOO Ha . o fracc16n de m.1s de 400 • De _menor d~ns 1dad ..----':'., .....:;:,.,. lla.40..................2.00............_.~· � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Title A name given to the resource Publicación ESR (Servicio Nacional de Economía y Sociología Rural) Language A language of the resource Es Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, Buenos Aires (Argentina). Dirección Nacional de Economía y Sociología Rural Title A name given to the resource Trigo. Cartogramas. Años 1960-61 a 1969-70 Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource Impreso y digital Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1971 Subject The topic of the resource Trigo, Argentina, Cartografía, Distribución geográfica;, Localización de la producción, Geografía económica Language A language of the resource Es Relation A related resource Publicación ESR, no. 1 Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/b15ef5738c4588d798b4694166c6f027.jpg fee3bae3795a9b715c45551df10c62ea http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/3c16004d1909429f99c4d16b85d602a5.pdf 3f2757706bdf12b51b53ca3e296af550 PDF Text Text VALOREMOS LOS ALIMENTOS GUÍA GUÍA INTEGRAL INTEGRAL PARA PARA MUNICIPIOS MUNICIPIOS PROGRAMA NACIONAL DE REDUCCIÓN DE PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS �AUTORIDADES • Ministro de Agroindustria Cdor. Ricardo Buryaile • Secretario de Agregado de Valor Ing. Agr. Néstor Roulet • Subsecretaría de Alimentos y Bebidas Ing. Agr. Mercedes Nimo • Director de Agroalimentos Dr. Pablo Morón PROGRAMA NACIONAL DE REDUCCIÓN DE PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS valoremosalimentos@magyp.gob.ar / Tel. 54 11 4349 2789 OBJETIVO El objetivo de esta Guía es brindar, de manera sistemática y metodológica, los pasos a seguir para abordar la problemática de las pérdidas y los desperdicios de alimentos en una ciudad o municipio, para alcanzar soluciones viables y sostenibles. AGRADECIMIENTOS Esta Guía ha sido elaborada por el Banco Mundial en base a la experiencia de la asistencia técnica para la gestión de la pérdida y el desperdicio de alimentos en las ciudades argentinas de Salta, Mar del Plata y Rosario, con financiamiento del Fondo para el Crecimiento Verde de Corea durante el año 2015 y dentro de la Asistencia Técnica para Economía y Resiliencia en Aglomerados Urbanos en Argentina. Por último, se agradece el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en la revisión e impresión de este documento. Fue liderado por John Morton con Lila Madariaga, Karina Campos, Mariana Valls, Edda Li Puma y Horst Müller. El Diseño y armado fue realizado por Bernardo Deregibus y Brandlab, Diseño y Comunicación. B.s As., Argentina, 2017. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente. 2 �GUÍA PARA MUNICIPIOS Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos QUÉ PUEDEN HACER LAS CIUDADES ARGENTINAS PARA REDUCIR LA PÉRDIDA Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS CONTENIDO 1 EL ABC DE LA PÉRDIDA Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS 4 a. Pérdida y desperdicio: ¿cuál es la diferencia? 4 6 8 9 b. Cuáles son las principales causas de la PDA c. Tres caras de la misma moneda: social, ambiental y económica d. Orden de prioridades de las acciones contra la PDA 2 ¿QUÉ SE HA HECHO HASTA AHORA? a. En el mundo b. En Argentina 3 QUÉ PUEDE HACER NUESTRO MUNICIPIO a. Entendamos las claves para el éxito i. Primero lo primero, trabajando con lo que tenemos ii. Soluciones interdisciplinarias iii. Sostener los resultados en el tiempo 11 12 14 16 17 17 17 17 ix. ¿Cómo debería verse nuestro plan inicial? 18 18 19 20 21 26 28 29 32 37 c. Ya estamos encaminados. ¿Qué sigue ahora? 38 b. ¿Por dónde empezamos? i. ¿Cuáles son nuestras herramientas? ii. ¿Con qué recursos contamos? iii. ¿Cómo mejoramos el conocimiento del problema a nivel local? iv. ¿Cómo gestionamos las fuentes locales de PDA? v. ¿Cómo influenciamos la buena gestión? vi. ¿Cómo cooperamos? vii. ¿Cómo ajustamos nuestro servicio de aseo urbano? viii. ¿Cómo concientizamos? 4 NECESITAMOS IDEAS, ¿ALGUNA SUGERENCIA? ¡TENEMOS UNA OPORTUNIDAD GRANDIOSA POR DELANTE! ESTAMOS FRENTE A UN PROBLEMA GLOBAL QUE PUEDE SER SOLUCIONADO CON ACCIONES MUY LOCALES. NUESTRA COMUNIDAD (SEA UNA CIUDAD GRANDE, UNA MEDIANA O UN PUEBLO) TIENE LO QUE NECESITA PARA APORTAR SU GRANO DE ARENA. SÓLO NECESITAMOS ESTAR TODOS CONSCIENTES DEL PROBLEMA, CONOCER BIEN LO QUE TENEMOS, SABER QUÉ HACER Y ORGANIZARNOS. VAMOS A VER CÓMO… 39 3 �EL ELABC ABC DE DE LA LA PÉRDIDA PÉRDIDAY Y DESPERDICIO DESPERDICIO DE DE ALIMENTOS ALIMENTOS 4 �1. EL ABC DE LA PÉRDIDA Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS A LO LARGO DE ESTA GUÍA, VAMOS A REFERIRNOS A LA PÉRDIDA Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS POR SUS SIGLAS: PDA. Si escuchamos “pérdida de alimentos” o “desperdicio de alimentos” quizás pensemos que son la misma cosa, y a todos nos sonará intuitivamente como algo malo. Tal vez lo primero que pensemos es que es malo tirar a la basura las sobras de nuestra mesa cuando otros pasan hambre. Sin embargo, el que haya personas hambrientas es sólo una de las caras del problema y nuestra mesa es sólo uno de los muchos escenarios donde ocurre. Vamos a conocer más a fondo sobre este tema para que nuestra comunidad pueda encontrar soluciones integrales. a. Pérdida y desperdicio: ¿cuál es la diferencia? La pérdida de alimentos se produce en el campo, en el transporte y los lugares de almacenamiento después de la cosecha o faena, y en las industrias de alimentos. Los alimentos se pierden sin llegar a ser comercializados, y se debe principalmente a una falta de eficiencia de las cadenas agroalimentarias. El desperdicio, en cambio, ocurre en las etapas de distribución, venta y consumo de los alimentos. Se desperdician los alimentos que aun cuando están listos para consumir se descartan por alguna razón. En la siguiente figura se muestran ejemplos de pérdidas y desperdicio en la cadena de suministro de varios alimentos. Cadena de Suministro de Alimentos PERDIDAS DESPERDICIO Las pérdidas tienen lugar en las etapas de producción, poscosecha y procesamiento de la cadena. Aunque se registran en todos los países tienen mayor impacto en los de ingresos bajos. Incluye los alimentos desechados durante la comercialización y el consumo. Es mayor en los países de ingresos altos. PRODUCCIÓN AGRÍCOLA POSCOSECHA Y ALMACENAMIENTO PROCESAMIENTO DISTRIBUCIÓN Y VENTA CONSUMO 5 �Muertes durante la cría (bovinos, cerdos, aves, etc.) Muertes durante el transporte al matadero y animales que se desechan en éste. Derrames en el desbarbado durante la matanza y el procesamiento industrial. Peces que se desechan durante la pesca. Derrames y deterioro durante el enhielado, transporte y tras la descarga. Pérdidas en los procesos industriales, como el enlatado o el ahumado. Disminución de la producción ocasionada por la mastitis en vacas lecheras. Derrames y deterioro durante el transporte entre la granja y la distribución. Derrames y pérdidas durante el tratamiento industrial y la transformación en derivados. Daños mecánicos y derrames durante la cosecha, la separación de cultivos, etc. Derrames y deterioro durante el manejo, almacenamiento y transporte. Derrames, deterioro y descartes durante el procesamiento industrial o doméstico. CARNES PESCADO LECHE Y DERIVADOS PRODUCTOS VEGETALES Desperdicio en el sistema de mercado, por ejemplo, en mercados mayoristas, supermercados, vendedores minoristas o mercados tradicionales. Pérdidas y desperdicio durante el consumo en el hogar y otros lugares, que provienen principalmente del comportamiento del consumidor. Figura 1. Pérdida y desperdicio de alimentos en el mundo (Fuente: Revista de Investigaciones Agropecuarias, Vol. 39 N° 3, diciembre 2013) b. Cuáles son las principales causas de la PDA Si hay productores agropecuarios o pescadores en nuestra comunidad Las siguientes son las causas más frecuentes de pérdida y desperdicio de alimentos. Al leerlas, pensemos si pueden estar ocurriendo en nuestro municipio, y también si puede haber otras que no se mencionan acá: 6 Producción mayor a la demanda. Para poder cumplir con las cantidades acordadas con los compradores, a veces los agricultores planifican una producción mayor a la necesaria por si hay mal tiempo o ataques de plagas. Vender el excedente a los procesadores de alimentos o como comida para animales es menos rentable económicamente ya que los precios en estos sectores son mucho menores. Recolección prematura de cultivos. A veces los agricultores recolectan los cultivos demasiado pronto, obteniendo alimentos con un menor valor nutricional y económico, los cuales pueden además desperdiciarse si no son adecuados para su consumo. En algunos casos, esto se debe a la necesidad de efectivo durante la segunda mitad de la campaña agrícola. Falta o deficiencia de instalaciones de almacenamiento y otra infraestructura después de la cosecha, cría o captura. Los productos frescos (como frutas, hortalizas, carne y pescado) pueden estropearse en climas cálidos debido a la falta de infraestructura para el transporte, el almacenamiento, la refrigeración y la comercialización. También los productos no perecederos se pueden perder por roturas, derrames o contacto con superficies sucias. �Si hay industrias de alimentos La actitud “tirar es más barato que utilizar o reutilizar”. Algunos errores en el procesamiento dan como resultado productos finales con un peso, forma o apariencia no uniformes, o envases dañados, sin afectar la inocuidad, el sabor o el valor nutricional de los alimentos. Aun así, en una línea de producción estandarizada, estos productos suelen tirarse. Altos “estándares estéticos” para los productos frescos en mercados. Por sus estrictos estándares de calidad sobre el peso, tamaño y apariencia de los cultivos, muchos supermercados rechazan frutas y verduras que no se ven lindas, aunque están en buen estado y tienen el mismo valor nutricional. Así, cultivos que debían ser para el consumo humano se están desviando hacia otros usos (como para alimentar animales). Góndolas siempre llenas, con amplia variedad de productos y marcas disponibles. El hecho de tener tanta variedad de productos aumenta las posibilidades de que algunos de ellos venzan antes de que se vendan. Y cuando las góndolas tienen muchas unidades del mismo producto, usualmente los compradores dejen de lado los que tienen fecha de vencimiento más próxima. En los servicios de alimentación Sistemas comerciales inadecuados. Los mercados mayoristas y minoristas pueden ser pequeños e insalubres, y estar abarrotados y desprovistos de aparatos de refrigeración. Raciones grandes y recetas que desaprovechan partes de alimentos. Muchos restaurantes sirven porciones muy grandes; los “tenedor libre” incitan a la gente a llenar sus platos con más comida de la que en realidad pueden comer. Y muchas veces la presentación de la comida requiere cortar los alimentos de una forma que se tiran partes. Esto también puede suceder en comedores (por ejemplo, de geriátricos o empresas), empresas de catering, hoteles y hospitales. En la actitud de los ciudadanos En los mercados, supermercados y autoservicios Falta de instalaciones de procesamiento. En muchas situaciones, la industria de procesamiento de alimentos no tiene la capacidad necesaria para procesar y preservar productos agrícolas frescos (frutas y hortalizas) con los que responder a la demanda. Parte del problema se debe a la estacionalidad de la producción y al costo de invertir en instalaciones de procesamiento que no se utilizarían durante todo el año. Malos hábitos del consumidor. Los consumidores mismos a veces dejan de comprar las frutas y verduras que se ven menos lindas. En algunos casos la gente simplemente puede permitirse desperdiciar comida cuando sale a comer afuera (y no se lleva a casa las sobras) o en su propia casa (cuando por comprar de más o no planificar las comidas se les echan a perder alimentos). Para aprender más sobre las definiciones de pérdida y desperdicio de alimentos, consultemos el siguiente documento (en inglés): Definitional Framework of food loss. Working paper. Global Initiative on Food Loss and Waste Reduction. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, February 2014 7 �c. Tres caras de la misma moneda: social, ambiental y económica Uno de cada ocho habitantes del mundo pasa hambre. Se emiten 3.300 millones de toneladas de gases efecto invernadero con las actividades agrícolas, ganaderas e industriales para la producción y comercialización de alimentos que no se consumen. Por un lado, tenemos personas que no llegan a comer lo suficiente para vivir bien, y por otro tenemos comida que nunca llega a utilizarse como alimento. Esta es la cara social del problema: mientras aproximadamente un tercio de los alimentos producidos para consumo humano a nivel mundial (1.300 millones de toneladas por año) se pierde o desperdicia sin llegar a la mesa, uno de cada ocho habitantes del mundo pasa hambre. Alrededor del 24 por ciento de todas las calorías que actualmente se producen para el consumo humano se pierde o se desperdicia. Unos 750 mil millones de dólares se pierden por año en el mundo por comida perdida o desperdiciada La FAO estima que esta cantidad de alimentos serían suficientes para alimentar a 2 mil millones de personas. Desde el punto de vista ambiental, se desperdician los recursos naturales (tierra, agua, nutrientes y energía) utilizados en la producción agrícola, manipulación, almacenamiento, transporte, distribución, procesamiento, envasado y marketing de los alimentos que no son consumidos. Por ejemplo, la FAO calcula que cerca de 1,4 mil millones de hectáreas de tierra (tamaño comparable al de China, 0,96 mil millones de hectáreas) se utilizan para el cultivo La huella hídrica global de desperdicio de alimentos que terminan siendo desperdiciados. Tamde alimentos (consumo de aguas bién se generan en vano impactos sobre el ambiente para superficiales y subterráneas durante producir esos alimentos desperdiciados: emisión de gases procesos de producción) es de de efecto invernadero (más del doble de la cantidad de emisiones de la India por año), generación de residuos y aproximadamente 250 km cúbicos otros tipos de contaminación asociados con la industria de la alimentación a lo largo de todo su ciclo de vida. Incluso se puede perder biodiversidad en algunos casos en que la expansión de la frontera agrícola y pesquera avanza sobre las áreas naturales, bosques nativos y hábitats marinos. Y por si esto fuera poco, la comida que no se reúsa y va a parar a basurales ocupa grandes territorios que no pueden asignarse a otros usos y emite grandes cantidades de gases de efecto invernadero mientras se descompone. 8 �Además, la pérdida y el desperdicio de alimentos representa una pérdida de valor económico. Se calcula que unos 750 mil millones de dólares (equivalentes al PBI de Suiza) se perdieron en 2007 en alimentos que fueron desechados. En el caso de mercados mayoristas y supermercados, muchos de ellos tienen un costo adicional al tener que contratar servicios de recolección de esos alimentos que son considerados “basura”. Adicionalmente, en algunos casos la PDA puede provocar un aumento de precios de los alimentos, por ejemplo, cuando se hace una selección muy exhaustiva de los productos que se van a comercializar o cuando no se cosecha todo. Para aprender más sobre las tres caras del problema, miremos el siguiente video corto: WASTE – Spanish (del canal de YouTube foodwastetv) Foodwastetv link: https://www.youtube.com/watch?v=nmNCIacPfUI d. Orden de prioridades de las acciones contra la PDA No todas las acciones contra la pérdida y el desperdicio de alimentos tienen el mismo impacto ni son igualmente valiosas. Por ejemplo, es fácil darnos cuenta que si tenemos comida apta para consumo humano que está a punto de ser arrojada a un basural, es mejor dársela a comer a las personas que la necesitan antes que convertir esa comida en compost; pero en todo caso, siempre es mejor obtener compost que echar el residuo en un basural. Desde el punto de vista ambiental, algunas acciones contribuyen mucho más que otras a reducir la emisión de gases de efecto invernadero. La siguiente pirámide invertida pone en orden los diferentes tipos de acción, desde el más beneficioso arriba hasta el menos beneficioso abajo, y así nos da un orden de prioridades. Reducir pérdida o desperdicio en origen Recuperar para alimentar personas REDUCIR RECUPERAR Reusar para alimentar animales REUSAR Reusar en industrias Generar biogás TRATAR Compostar Mandar a relleno sanitario Figura 2. Pirámide de jerarquía para minimizar la pérdida y el desperdicio de alimentos (Fuente: basada en HLPE Report 8, FAO, 2014) 9 �El objetivo prioritario debería ser evitar o REDUCIR la generación de residuos de alimentos en su origen. La prevención es la regla de oro y, cada unidad de tiempo, esfuerzo o dinero destinado a evitar la PDA, será más eficiente y sostenible que recuperar o tratar el alimento. El segundo objetivo, en la escala de preferencias desde el punto de vista social y ambiental, es RECUPERAR los alimentos que puedan destinarse a consumo humano. Los alimentos pueden perder su valor comercial cuando su fecha de vencimiento está cerca, cuando tienen un aspecto poco atractivo o cuando tienen defectos en su embalaje, a pesar de mantener la inocuidad y las características nutricionales, y por lo tanto seguir siendo apto para consumo humano. A través de los circuitos de donación, estos alimentos podrán recuperarse para alimentar a personas. El siguiente objetivo es REUTILIZAR los desechos de alimentos para alimentar animales en forma directa o destinarlo a procesos industriales, de los cuales podrá surgir la elaboración de alimento para animales o, también, alimento para personas (elaboración de conservas, sopas, mermelada, puré, jugos, etc.). También hay otras industrias que pueden aprovechar estos desechos, como la de extracción de grasas y la de cosméticos. Por último, si los alimentos no pueden recuperarse ni reutilizarse, debemos al menos tratar de APROVECHARLOS a través del tratamiento para obtener abono (compost) o biogás para generar energía. 10 �¿QUÉ ¿QUÉ SE SE HA HA HECHO HECHO HASTA HASTA AHORA? AHORA? 11 �2. ¿QUÉ SE HA HECHO HASTA AHORA? a. En el mundo En muchos países del mundo se están llevando a cabo iniciativas para reducir la PDA. Algunas son impulsadas por los gobiernos y requieren la participación de otros sectores, pero otras surgen del sector privado o de la sociedad civil. Vamos a ver algunos ejemplos… Una red de voluntarios cosecha lo que los agricultores dejarían en el campo En Bélgica, España, Francia, Grecia y el Reino Unido, hay una red de voluntarios que, en asociación con productores agrícolas, van a los campos a cosechar las frutas y verduras que los productores tirarían porque tienen bajo valor comercial. Estos productos del campo son donados a organizaciones benéficas que los distribuyen a personas carenciadas – Gleaning Network EU. Empresa de lácteos implementa medidas internas y brinda asistencia técnica a sus distribuidores para evitar las pérdidas En Colombia, una empresa de productos lácteos elaboró un plan de reducción de la PDA que comprende medidas tanto internas como de apoyo a otros actores de la cadena de valor. Se involucró a los equipos de ventas, logística y manufactura para diseñar e implementar varias iniciativas, que incluyen la revisión de los materiales de los empaques que los hagan más resistentes a la manipulación, la revisión y mejoramiento de procesos de manufactura y calidad que evitan pérdidas durante la fabricación, y alianzas con cadenas de supermercados para optimizar la logística de reversa (manejo adecuado de producto que devuelven los clientes y distribuidores y que aún puede ser consumido). Además, realiza visitas de apoyo a diferentes distribuidores para fomentar las buenas prácticas – Programa Buen Provecho, Alpina. Nuevas “mini-industrias” procesan excedentes de producción de frutas y hortalizas En Cuba, pequeñas industrias en localidades productoras procesan la sobreproducción frutal y hortícola para transformarla en mermeladas, dulces y encurtidos – Proyecto de Apoyo a una Agricultura Sostenible en Cuba. Estudiantes universitarios donan lo que no se come en sus cafeterías En Estados Unidos, estudiantes iniciaron un movimiento para que sus universidades hagan acuerdos con ONGs para donar la comida que al fin del día no se vendió en sus cafeterías – Food Recovery Network Supermercados implementan varias prácticas para reducir el desperdicio Algunas cadenas de supermercados en España están tomando acciones que evitan el desperdicio: compran directamente a los campos, sin intermediarios, reduciendo así la probabilidad de que los alimentos se malogren al pasar por tantas manos; mantienen precios sin ofertas para trabajar con pedidos previsibles, facilitar la gestión de stocks y evitar que los clientes compren más de lo que consumen; dan autonomía a los responsables de frutas y verduras para bajar los precios y evitar excedencias; usan herramientas informáticas para ajustar mejor los pedidos a la demanda; venden productos a granel para que los clientes puedan ajustar mejor sus compras a su consumo. Además, estas cadenas trabajan con bancos de alimentos para donar alimentos que todavía están aptos para el consumo pero que la gente no compraría (por ejemplo, 12 �porque la fecha de vencimiento está cercana). Una cadena en Francia ofrece frutas y verduras “feas” (de tamaños y formas inusuales) a un precio reducido, así como jugos y sopas elaborados con estas materias primas, lo cual evita que sean desechadas por los productores – Mercadona, el Corte Inglés e Intermarché. Eventos locales convocan a la comunidad para comer lo que se hubiera desperdiciado Varias iniciativas en Europa y Latinoamérica hacen periódicamente festivales locales en los cuales voluntarios cocinan muchos platos de comida con alimentos en buen estado que no pudieron venderse en mercados, y los reparten entre la gente que se acerca – Feeding the 5000 y Disco Sopa. Restaurantes idean medidas creativas contra el desperdicio En Brasil, los restaurantes adheridos al programa voluntario Satisfeito ofrecen platos preparados con técnicas que evitan el desperdicio de alimentos. El dinero ahorrado con estos platos es donado a organizaciones de lucha contra el hambre. Un grupo de jóvenes cocineros en el Reino Unido crearon un restaurante que cocina con comida que otros locales, supermercados o caterings de eventos tirarían a la basura. Tienen varios locales del Reino Unido, otros países europeos y Australia, que están abiertos a toda la población y trabajan con el concepto “paga lo que sientas”, por el cual los comensales pagan lo que puedan, lo que crean que vale el plato o incluso nada, si no pueden – Satisfeito y The Real Junk Food Project Empresa valoriza subproductos vegetales En Holanda, una empresa usa restos de vegetales de otras industrias alimenticias para producir otros productos comerciales: jugos, alimentos para mascotas, colorantes naturales y alimentos funcionales (vitaminas, aminoácidos y fibras) – Provalor Entidades convierten restos de alimentos en comida para animales de granja Una empresa en Inglaterra reprocesa restos de alimentos de supermercados e industrias alimenticias para producir un alimento balanceado para animales. En Corea del Sur el mismo gobierno municipal de la ciudad de Gwangju tiene una planta para hacer el mismo proceso con restos no sólo de lugares donde se venden alimentos, sino también de las casas particulares. A todos los generadores se les exige que separen los restos de alimentos en origen – UK Farm Feeds y Korea Environment Corporation. Empresa composta residuos de alimentos En Chicago, EEUU, una empresa privada se asocia con clientes (distribuidores, supermercados, hoteles, restaurantes, edificios de oficinas, universidades, escuelas, hospitales, casas privadas, etc.) para retirar sus restos de alimentos y convertirlos en un abono orgánico que se distribuye en fincas urbanas como fertilizante. Para facilitar la recolección, la empresa entrega a sus clientes recipientes de 5 litros para residuos, y se los cambia por uno limpio una vez a la semana, cuando pasan a recolectar lo acumulado – Sanford and Son. Estos ejemplos son sólo una pequeña muestra de lo mucho que se está haciendo. Nos dan una idea de las diferentes escalas, los diferentes sectores y la diversidad de medidas que se pueden tomar para evitar la PDA. acumulado – Sanford and Son. Para ver muchos ejemplos más, consultemos el Catálogo de Iniciativas Nacionales e Internacionales sobre el Desperdicio Alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España 13 �b. En Argentina En nuestro país ya están sucediendo muchas cosas buenas. Por ejemplo, en el 2015 el entonces Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, hoy Ministerio de Agroindustria, creó el Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos (por Resolución Ministerial N° 392/2015), que tiene por objeto “coordinar, proponer e implementar políticas públicas, en consenso y con la participación de representantes del sector público y privado, sociedad civil, organismos internacionales, entre otros, que atiendan las causas y los efectos de la pérdida y el desperdicio de alimentos”1 En septiembre de 2016 se celebró una firma de cartas de adhesión al Programa, del cual participaron más de 40 entidades. ¡Nosotros podemos ser la próxima! Como parte de este Programa, el Ministerio lanzó la campaña Valoremos los Alimentos, que ofrece mucha información sobre la temática, material y recursos que nos pueden servir en nuestros esfuerzos, y una serie de videos con consejos de la chef Narda Lepes para que entre todos evitemos el desperdicio de alimentos. Al formar parte de la Red Latinoamericana y Caribeña de Expertos para la Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos , la cual se enmarca en la Estrategia Regional para la Prevención y Reducción de las PDA de FAO, nuestro país está en contacto con otros países de la región para coordinar esfuerzos y compartir conocimiento. En el país también existe la Red Argentina de Bancos de Alimentos que nuclea a muchos bancos de alimentos locales. Éstos tienen la gran misión de alimentar a personas en situación de inseguridad alimentaria con los alimentos en buen estado que quedan fuera de los circuitos comerciales. Por otra parte, el Banco Mundial desarrolló una iniciativa contra la pérdida y el desperdicio de alimentos2 en tres ciudades argentinas, donde se consideraron aspectos técnicos, legales y comunicacionales. Vamos a ver qué hicieron… Mar del Plata, Rosario y Salta empezaron caracterizando el desecho alimentario, o sea, midiendo cuánto desecho se produce en los principales lugares por los que pasan alimentos: industrias alimenticias, mercados de abasto, supermercados, restaurantes, hoteles, comedores y hogares. Para cada una de ellas se elaboró un flujograma de residuos de alimentos: un gráfico que muestra con flechas y números de dónde salen y a dónde van a parar los residuos. Con esa información, se empezó a pensar en qué actores podían jugar un papel en reducir la PDA y se delinearon estrategias técnicas y de gestión, propuestas normativas y propuestas de planes de comunicación, con campañas a corto, mediano y largo plazo. Veamos algunos de los resultados… Mar del Plata analizó opciones normativas para reducir los desechos de alimentos y tratar los que se produzcan. Como resultado de la asistencia técnica ofrecida por el Banco Mundial, se analizaron con el Municipio de General Pueyrredón opciones regulatorias para incentivar a los generadores a disminuir el desperdicio. En el municipio ya se separa la basura, y se cobra por su gestión una tasa GIRSU. Entonces se analizó la posibilidad de disminuir la tasa para quienes separan y tratan los residuos o aumentar la tasa para quienes no lo hacen; deducir parte de la Tasa Inmobiliaria o ABL a aquellos edificios que incorporen infraestructura para la separación o el tratamiento in situ. Por otra parte, para fomentar la concientización, apoyar la donación y recuperación de comida, se analizaron las opciones de deducir o eximir de la tasa a las publicidades municipales en la vía pública, en rodados y góndolas de los supermercados cuando se incluya mensaje de concientización, buenas prácticas, consumo responsable, etc.; eximir de los tributos locales a las organizaciones de recuperación de alimentos y deducir los impuestos municipales a quienes donan alimentos o bienes y servicios para su recuperación. 1 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Resolución 392/2015 Artículo 2° 2 Asistencia técnica para la gestión de la pérdida y el desperdicio de alimentos en las ciudades argentinas de Salta, Mar del Plata y Rosa- rio, brindada por el Banco Mundial con financiamiento del Fondo para el Crecimiento Verde de Corea durante el año 2015 (http://www. worldbank.org/en/topic/sustainabledevelopment/brief/korea-green-growth-partnership) 14 �Rosario ofreció clases de cocina y degustaciones al público para concientizar y educar contra el desperdicio de alimentos. El lanzamiento del plan de acción de Rosario convocó a la comunidad para degustar alimentos preparados con frutas maduras y verduras “rescatadas” de los dos mercados de frutas y verduras de la ciudad. Con participación de la Cámara de gastronómicos y su Escuela de Cocina, se prepararon jugos, licuados, pinchos de frutas, mermeladas y preparaciones con verduras. En la misma actividad, un chef de la ciudad hizo una clase abierta de cocina haciendo hincapié en el aprovechamiento. – Leamos la noticia oficial o veamos una video nota http://www.rosarionoticias.gob.ar/page/noticias/id/42299/title/La-Municipalidad-profundiza-acciones-para-incentivar-reducci%C3%B3n-en-el-desperdicio-de-alimentos#.V_gQgFThDIU https://www.youtube.com/watch?v=7gPQyk9CGEQ Salta puede concientizar sobre la reducción del desperdicio de alimentos a través de la campaña de comunicación “Basurero a dieta” Con ayuda del Banco Mundial, al municipio de Salta se le propuso un plan de comunicación con el logo y el slogan que figuran abajo. El plan propuesto incluye un blog temático en el cual se puede publicar un curso online para la alimentación sin desperdicio, entrevistas con especialistas en la temática, y consejos para disminuir el desperdicio de alimentos en Navidad. También se puede cubrir la presencia en celebraciones culturales (Abril Cultural Salteño, Día de la Empanada, Fiesta de la Pachamama y Fiesta del Milagro) y se podría descargar una app para la donación de alimentos 15 �QUÉ QUÉ PUEDE PUEDE HACER HACER NUESTRO NUESTRO MUNICIPIO MUNICIPIO SERVICIO DE ASEO INVESTIGACIÓN COMUNICACIÓN ALIANZA 16 GOBERNANZA �3 . QUÉ PUEDE HACER NUESTRO MUNICIPIO Nuestra comunidad es única: no hay otra que sea igual. Por eso, vamos a conocer bien en qué situación estamos ahora y, en base a ello, diseñar un plan adaptado a nuestras circunstancias y recursos. Este plan nos permitirá aprovechar (y quizás potenciar) lo que ya estamos haciendo bien y, de a poco, añadir nuevos elementos. Vamos a hacerlo de manera ordenada, iterada (o sea, en un proceso que se repite una y otra vez) y eficiente (más resultados con menos recursos). Para ello debemos tener en cuenta algunos conceptos durante toda la planificación… a. Entendamos las claves para el éxito i. Primero lo primero, trabajando con lo que tenemos Recordemos el orden de prioridades: primero, reducimos (evitamos que los alimentos lleguen a un estado en que se consideren desechos); después recuperamos para alimentar personas; recién después reusamos para alimentar animales; si todavía hay sobras que no pueden ser consumidas, tratamos de reusarlas para alguna industria o para generación de biogás; si las opciones anteriores no son posibles, las compostamos para generar abono, y como última opción, las mandamos al relleno sanitario. Mientras mejor sigamos este orden, más beneficio vamos a generar para las personas, el ambiente y nuestra economía. Ahora bien, tengamos en cuenta también que cada medida necesita tener recursos asignados. Si se nos ocurre una medida muy buena para reducir la PDA en origen, pero nos damos cuenta que requiere un gran presupuesto que ahora no tenemos, y si en cambio hay una medida para recuperar la comida para alimentar personas vulnerables que sólo requiere un pequeño esfuerzo adicional, empecemos con esta última. Esperar a tener los recursos para implementar la primera medida puede ser frustrante y diluir el entusiasmo inicial. Es mejor lograr pequeñas victorias poco a poco que terminar no haciendo nada por abrumarnos con metas demasiado altas. ii. Soluciones interdisciplinarias Si queremos soluciones eficaces, por lo general vamos a tener que integrar una medida de gestión o de tecnología (ver Lista 1) con una o algunas normas que la apoyen (ya sea obligando o incentivando algunas acciones) y con uno o varios elementos de comunicación que la difundan. Por eso esta guía aborda estos tres componentes y está organizada para que primero busquemos soluciones técnicas y después las complementemos con normas que las organicen y las refuercen. Por último, vamos a diseñar una forma de comunicación que haga llegar el mensaje del problema, de la solución y de la nueva norma que nos ayudará a lograr esa solución. Todas estas soluciones serán más viables si las trabajamos de manera multisectorial, es decir con el apoyo y el compromiso de otros actores ya sea públicos, privados, de la academia, del tercer sector, entre otros. 17 �iii. Sostener los resultados en el tiempo Si queremos que nuestras soluciones se instalen y permanezcan, tenemos que asegurarnos de tener: • • • El compromiso de los altos directivos. Cada organización involucrada tiene una jerarquía. Quienes están en la parte más alta de la jerarquía son en general quienes asignan recursos y quienes determinan la agenda de prioridades de la institución. Desde nuestro gobierno, debemos hacer todo lo posible por involucrar y contar con el compromiso de los niveles jerárquicos más altos de cada institución que tenga una parte en nuestro plan; así garantizaremos que se asignen recursos y se mantenga el tema en agenda. Para propiciar este compromiso, pensemos en informarles sobre los beneficios que resultarán para ellos; por ejemplo, al director de una industria alimenticia o al dueño de un restaurante le podemos hablar del beneficio económico que resultaría de tener mejores prácticas para reducir el desperdicio (se pierde ganancia al no poder vender lo que se tira, y por lo general tiene un costo la recolección y el tratamiento de los desechos). Por otro lado, al director de un banco de alimentos o comedor le podemos hablar de cuánta más gente se puede servir al establecer más acuerdos con mercados, supermercados o empresas de catering. Un monitoreo de los resultados. Cuando hagamos nuestro plan, pensemos por anticipado qué resultados esperamos, asignémosle cifras (o al menos hitos) y estimemos en cuanto tiempo querríamos alcanzar resultados (a corto, mediano y/o largo plazo). A medida que implementemos el plan, vayamos haciendo seguimiento para ver si nos acercamos a esos números o hitos. Si estamos lejos de lograrlos, pensemos en qué podemos cambiar para llegar a la meta. Una mentalidad de mejora continua. No nos conformemos con poco. Si logramos una pequeña meta, no nos durmamos en los laureles; sigamos adelante por más y planifiquemos la próxima acción para reducir todavía más la PDA. b. ¿Por dónde empezamos? Ya tenemos a nuestra disposición información y asistencia técnica desde la Nación. Si no lo hemos hecho todavía, nuestra primera acción podría ser firmar una carta de adhesión al Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos. El Ministerio de Agroindustria de la Nación nos pueden dar mucha información y guía para idear y ejecutar nuestro plan. i. ¿Cuáles son nuestras herramientas? 18 �Como gobierno, contamos con un conjunto de herramientas para actuar; podemos usar directamente cuatro de ellas para tomar medidas contra la PDA: promover la investigación y el conocimiento sobre la temática, la buena gobernanza (que incluye medidas de fortalecimiento institucional y revisiones regulatorias), proveer o regular los servicios de aseo urbano y lanzar campañas de comunicación. La quinta herramienta –establecer alianzas con los otros sectores– busca involucrar a los otros sectores de la sociedad (el privado y el de las organizaciones civiles (llamado “tercer sector”), que también tienen funciones que cumplir. Tengamos presente que dentro de cada sector hay actores que trabajan con diferentes temáticas, como agro, ambiente, o comunicación social. Por lo general, mientras más sectores y más actores podamos incluir, más eficaz será la acción contra la PDA. A continuación, vamos a ver una metodología ordenada, paso por paso, que nos permitirá contemplar todas las herramientas y armar un plan de acción inicial adaptado a nuestras circunstancias. ii. ¿Con qué recursos contamos? Aunque el presupuesto y los empleados de nuestro gobierno son parte de nuestros recursos, no lo son todo; puede ser que ya tengamos algunos recursos de los que no estamos al tanto, u otros que a simple vista no parecen recursos. Es posible que otras instituciones tengan gente, espacio, vehículos, tecnología, capital o hasta influencia con la que nos pueden ayudar e involucrarse. En la sección 2.b. vimos el ejemplo de la ciudad de Rosario, que estableció alianzas con los dos mercados de frutas y verduras de la ciudad, la Cámara de Gastronómicos y su Escuela de Cocina para poder concretar una acción en vía pública para recuperar frutas maduras y aprovecharlas para alimentar y concientizar a la comunidad. Vamos a explorar nuestra comunidad para asegurarnos de conocer todo lo que tenemos. ¿Tenemos..? (marquemos con una tilde lo que corresponda) Tierras municipales disponibles o reconvertibles Productores agropecuarios Industrias de alimentos Mercados mayoristas Supermercados y mercados minoristas Hoteles Restaurantes Cámaras empresarias vinculadas con alimentos (de agricultura, industria de alimentos, hoteles, restaurantes, supermercados, etc.) Bancos de alimentos Universidades Institutos terciarios Escuelas agrotécnicas Academias de gastronomía Comedores comunitarios Escuelas con comedor Hogares de niños o ancianos Criadores de cerdos (“chancheros”) o de otros animales de granja Planta de biogás (municipal o privada) Servicio de recolección de basura (municipal o privado) 19 �Planta de compostaje Chefs o personalidades reconocidas Medios de comunicación (canal de TV, estación de radio, canal de YouTube local) Festivales y celebraciones populares A primera vista, podría parecernos que los generadores de pérdidas y desperdicio (como los productores agropecuarios, industrias de alimentos, mercados, restaurantes, etc.) no se deberían considerar como posibles recursos; pero en realidad ellos son excelentes aliados estratégicos a la hora de luchar contra la PDA. En las siguientes secciones vamos a ver cómo. iii. ¿Cómo mejoramos el conocimiento del problema a nivel local? Como parte de promover la investigación y el conocimiento sobre la PDA en nuestra comunidad, podemos realizar estudios para identificar qué actores están generando pérdidas y desperdicios, y luego estimar sus volúmenes (o pesos) de residuos de alimentos. En un esfuerzo de colaboración internacional, se ha creado un protocolo para medir y reportar la pérdida y el desperdicio de alimentos, el cual podemos adoptar si disponemos del tiempo y recursos para hacer una estimación más rigurosa. La versión actual del documento puede ser accedida en http://flwprotocol.org/. Si nuestros recursos son más limitados, podemos empezar con un relevamiento de fuentes más sencillo. El primer paso es generar una lista, lo más completa posible, de las empresas que trabajan con alimentos en nuestra comunidad: productores agropecuarios, industrias alimenticias, mataderos y frigoríficos, mercados de abasto, distribuidoras y supermercados, restaurantes y hoteles. Con esta lista, pongámonos en contacto con un responsable de cada institución y agendemos un momento para ir a hacer una encuesta. Para elaborar la lista podemos obtener datos que ya están relevados, tanto de autoridades locales (como la autoridad fiscal o la sanitaria) como de organismos nacionales. Es importante que tanto nosotros como las personas que contactemos entendamos que este ejercicio no se trata de buscar “culpables”. No estamos haciendo una inspección con el fin de sancionar; sólo estamos buscando datos, lo más objetivos posible, que nos permitan priorizar nuestros esfuerzos para reducir la PDA. Hacer las encuestas puede llevarnos mucho tiempo y trabajo. No tenemos que limitarnos a hacerlo con el personal de nuestro gobierno. Es acá cuando podemos pensar en alianzas con otros actores de la comunidad. Las universidades u otras instituciones académicas son ámbitos ideales para conseguir ayuda: podemos pedir que se organicen grupos de alumnos guiados por un docente para que, como parte de un proyecto para una materia o simplemente como voluntarios, salgan a hacer estas encuestas. Si no tenemos una universidad, quizás podríamos contar con la ayuda de institutos terciarios y escuelas agrotécnicas, o voluntarios de alguna ONG que tenga interés en este tema. Vamos al punto 4.a. de los Anexos de este manual para ver modelos de encuestas y darnos ideas de qué preguntas hacer en nuestras encuestas Una vez que tengamos muchas encuestas completas, representando a cada sector involucrado en la PDA, necesitamos juntar la información y analizarla para sacar algunas conclusiones. ¿Qué sector está produciendo ahora las cantidades más grandes de pérdida o desperdicio de alimentos? ¿A dónde van a parar esos residuos actualmente? Dependiendo de los recursos de nuestro gobierno, podemos hacer un análisis bien simple o más complejo. Si podemos contar con la ayuda de una universidad, quizás ellos puedan hacer un manejo de datos más sofisticado, incluyendo un análisis estadístico y elaboración de un flujograma de residuos de alimentos. A continuación, podemos ver un ejemplo de flujograma: 20 �Corriente de Desechos Alimenticios en Rosario (toneladas/año) Industria de alimentos 1.959 Supermercados y distribuidores Mercados de abasto Restaurantes Hoteles y Hospitales Hogares 8.129 2.129 4.663 1.073 56.709 Procesamiento y manufactura Comercialización Preparación y consumo 1.959 10.258 62.445 Banco de Alimentos (1.500 ton. recuperadas desde Julio 2011) Relleno Sanitario 74.662 Figura 3. Flujograma de residuos de alimentos en Rosario (Fuente: Asistencia técnica para la gestión de la pérdida y el desperdicio de alimentos en las ciudades argentinas de Salta, Mar del Plata y Rosario, brindada por el Banco Mundial con financiamiento del Fondo para el Crecimiento Verde de Corea durante el año 2015) iv. ¿Cómo gestionamos las fuentes locales de PDA? Ahora que sabemos cuánta PDA se produce en cada sector, vamos a tratar de empezar a trabajar dónde están las fuentes más grandes; para ello vamos a elegir alternativas de gestión o tecnológicas para disminuir la PDA. Estudiemos la Lista 1 teniendo en cuenta el orden de prioridades y nuestros recursos disponibles. Después vamos a usar las cajitas a la izquierda de cada alternativa para numerar algunas de estas (no tienen que ser todas al principio, pueden ser unas pocas), empezando con el número 1 para la que queramos implementar primero, 2 para la siguiente, y así. Vamos a notar que la tabla muestra con los siguientes gráficos, para cada alternativa, la herramienta o herramientas a las que podría corresponder: Investigación y conocimiento Buena gobernanza Servicios de higiene urbana Campañas de comunicación Alianzas con los otros sectores 21 �También muestra con gráficos la magnitud del costo, tiempo de implementación en términos generales. Tengamos en cuenta que estos son sólo orientativos, basados en la experiencia de otras comunidades, pero puede ser que alguna circunstancia particular de nuestro gobierno o nuestra comunidad haga que alguno de estos parámetros sea diferente para nosotros. Además, la lista tiene unas cuantas sugerencias pero no nos tenemos que limitar a estas; animémonos a incorporar nuevas usando el espacio en blanco al final de la lista para escribir nuestras propias alternativas. Si vamos a hacer este ejercicio en papel, numeremos las cajitas con un lápiz, así podemos fácilmente borrar y cambiar el orden si al seguir leyendo este manual nos damos cuenta que es mejor cambiar la prioridad. LISTA 1. Alternativas técnicas o de gestión contra la PDA Alternativa técnica o de gestión Prioridad/ Objetivo Herramientas Costo Acciones para reducir la pérdida en los lugares de producción primaria: A. Establecer acuerdos con ONGs para que recolecten y distribuyan a comedores los excedentes de cosecha o productos de campo de menor valor comercial B. Buscar acuerdos con supermercados o mercados alternativos para vender frutas/ verduras estéticamente imperfectas (con formas raras, levemente magulladas o machucadas, más grandes o chicas de lo normal) C. Crear una página web o app donde se puedan publicar excedentes de cosecha y se pueda coordinar el retiro por parte de ONGs, comedores, bancos de alimentos o particulares D. Crear mercados de frutas y verduras “del productor al consumidor” o potenciar los existentes 1 REDUCIR RECUPERAR $$$ 1 REDUCIR $$$ RECUPERAR 1 REDUCIR RECUPERAR $$$ 1 REDUCIR RECUPERAR $$$ Acciones para reducir la pérdida en las industrias alimenticias: E. Elaborar o adoptar y distribuir entre las industrias una guía de buenas prácticas industriales y comerciales para evitar la pérdida de alimentos F. Asistir a las PyME en sistemas de gestión de la calidad 22 1 REDUCIR 1 REDUCIR $$$ $$$ Tiempo �Alternativa técnica o de gestión Prioridad/ Objetivo G. Fomentar el intercambio de información y las alianzas entre las industrias para obtener estimaciones y sistemas de gestión 1 H. Analizar la articulación entre diferentes actores que permitan la recirculación de “sobrantes” de producciones Herramientas REDUCIR Costo Tiempo $$$ 1, 2, 3 REDUCIR RECUPERAR/ REUSAR $$$ Acciones para reducir el desperdicio en los supermercados: I. Aceptar de productores y vender directamente frutas y verduras estéticamente imperfectas (con formas raras, muy grandes o muy chicas) J. Exponer productos próximos a vencer o muy madurados a un menor precio, como ofertas K. Fabricar y vender productos propios (sopas, jugos, salsas, purés) hechos con frutas/verduras imperfectas 1 REDUCIR 1 REDUCIR 1 REDUCIR $$$ $$$ $$$ Acciones para reducir el desperdicio en lugares de servicio gastronómico (restaurantes, cafeterías, etc.) y lugares con comedores institucionales (hospitales, escuelas, empresas, etc.): L. Incluir medias porciones en el menú a valores proporcionalmente menores☺ M. En tenedores libres y comedores, dar sólo platos chicos (para desincentivar que las personas se sirvan más de lo que van a comer) y colocar carteles invitando a servirse raciones pequeñas varias veces antes que raciones grandes pocas veces☺ N. Ofrecer a los comensales la posibilidad de llevarse las sobras de comida (para lo cual se debe contar con recipientes aptos para contener alimentos)☺ Ñ. Distribuir el Manual para aprovechar al máximo los alimentos y evitar el desperdicio de la campaña Valoremos Los Alimentos. 1 REDUCIR 1 REDUCIR 1 REDUCIR 1 REDUCIR $$$ $$$ $$$ $$$ 1, 2, 3, 4 O. Establecer unidades modelo de gestión (UMG) de residuos de alimentos en los edificios públicos (Municipalidad, escuelas, etc.) REDUCIR RECUPERAR/ REUSAR $$$ TRATAR 23 �Alternativa técnica o de gestión Prioridad/ Objetivo Herramientas Costo Tiempo 1, 2, 3, 4 P. Premiar otorgando una certificación o etiqueta a aquellos establecimientos que creen sus propias unidades modelo de gestión (UMG) de residuos de alimentos. REDUCIR RECUPERAR/ REUSAR $$$ TRATAR Acciones de concientización para fomentar la reducción del desperdicio en origen: Q. Realizar campañas de concientización sobre PDA en escuelas primarias y secundarias. R. Realizar o promover concursos de ideas contra la PDA en escuelas secundarias, premiando al ganador con la implementación de su proyecto 1 REDUCIR 1 REDUCIR $$$ $$$ Acciones para aumentar la recuperación en distintos ámbitos, a través de ONGs o nuestro gobierno: S. Convocar a la sociedad civil para crear un banco de alimentos local (si no lo hay) T. Si hay un banco de alimentos local, promover acuerdos con más supermercados para recuperar alimentos que se estén por desechar U. Promover acuerdos entre el banco de alimentos local e industrias alimenticias para recuperar alimentos que se estén por desechar V. Promover acuerdos entre el banco de alimentos local y mercados de abasto para recuperar alimentos que se estén por desechar W. Promover acuerdos entre el banco de alimentos local y empresas (industrias, supermercados u otras con Responsabilidad Social Empresaria) para que donen espacio de almacenamiento o clasificación, el uso de vehículos para transporte de alimentos o cualquier tipo de recurso o logística X. Establecer acuerdos entre empresas de catering para eventos y ONGs, parroquias o comedores para recuperar exceso de alimentos de eventos Y. Realizar eventos comunitarios periódicos en que se preparen y distribuyan productos alimenticios que estaban por ser desechados 24 2 RECUPERAR 2 RECUPERAR 2 RECUPERAR 2 RECUPERAR 2 RECUPERAR 2 RECUPERAR 2 RECUPERAR $$$ $$$ $$$ $$$ $$$ $$$ $$$ �Alternativa técnica o de gestión Prioridad/ Objetivo Herramientas Costo Tiempo Acciones para fomentar la reutilización para alimentar animales: Z. Establecer acuerdos entre criadores de animales y mercados de abasto para el retiro de frutas y verduras no vendidos en el día AA. Establecer acuerdos entre criaderos de animales y zoológicos con mercados de abasto para aprovechar las frutas y verduras u otros alimentos no vendidos en el día. 3 REUSAR 3 REUSAR $$$ $$$ Acciones para fomentar la reutilización en industrias: AB. En conjunto con entidades de investigación, identificar posibles usos industriales de residuos de alimentos y vincular a generadores con industrias existentes AC. En conjunto con entidades de investigación, identificar posibles usos industriales de residuos de alimentos y promover la creación de nuevas industrias que puedan aprovechar residuos locales 4 REUSAR 4 REUSAR $$$ $$$ Acciones para fomentar el tratamiento: AD. Implementar sistemas de separación en origen de residuos de alimentos + recolección diferenciada para después tratar AE. Promover acuerdos entre plantas de compostaje o de biogás existentes (privadas) y grandes generadores de PDA (productores, supermercados, mercados de abasto, cadenas de hoteles, restaurantes, etc.) para el retiro y uso de residuos de alimentos AF. Si existe una planta municipal de compostaje o de biogás, establecer acuerdos con grandes generadores de PDA para el retiro y uso de residuos de alimentos AG. Construir una nueva planta municipal de compostaje o de biogás (o promover la construcción de una privada) y acordar suministro de residuos de alimentos con grandes generadores de PDA AH. Fomentar el compostaje en origen (campos, escuelas, hogares, etc.) a través de campañas de comunicación, sensibilización y capacitaciones 4 TRATAR 4 TRATAR 4 TRATAR 4 TRATAR 4 TRATAR $$$ $$$ $$$ $$$ $$$ 25 �Alternativa técnica o de gestión Prioridad/ Objetivo Herramientas Costo Tiempo Acciones para ……………………………………………………………………………………….............................................................................................. Nuestra propia idea: Las alternativas identificadas con el símbolo☺usan un tipo de estrategia llamado “nudge”, que significa dar un empujoncito. Se trata de sugerir el comportamiento más deseable o darlo como opción predeterminada. ¿Qué tal si tratamos de idear nuestra propia medida usando nudge? Ahora que tenemos nuestras alternativas priorizadas, vamos a empezar a trabajar únicamente con la primera o las dos primeras. v. ¿Cómo influenciamos la buena gestión? Antes de empezar a hablar de cambios en la normativa, tenemos que ver qué leyes tenemos vigentes que tocan el tema de la PDA. Por ejemplo, si tenemos leyes sobre la Para esta tarea, puede ser necesario Gestión Integral de Residuos Sólidos Urbanos (GIRSU), es consultar con los asesores legales probable que ya afecten de alguna forma la separación y disposición de los alimentos que se tiran. Si no tenemos de nuestro gobierno local. una ley de GIRSU, veamos si al menos tenemos una ordenanza de higiene urbana. Seguramente también tenemos ordenanzas sobre tributos municipales (impuestos, tasas y contribuciones); aunque esto parezca no tener relación con la PDA, los aumentos o deducciones sobre los tributos existentes pueden constituir un importante mecanismo de incentivo para que empresas y ciudadanos modifiquen su conducta o realicen determinadas acciones, y podemos usarlos para promover medidas contra la PDA. Por último, ¿tenemos resoluciones de bromatología? Estas podrían afectar el uso de restos de comida para donar a personas o para alimentar animales. Vamos a buscar todas esas normas (leyes nacionales o provinciales, decretos, ordenanzas municipales, etc.) y repasarlas. ¿Qué encontramos? ¿Ya tenemos leyes locales sobre GIRSU? En caso que sí, ¿incluyen la estipulación de separar la basura en origen? ¿Hay alguna tasa municipal por la recolección y el tratamiento de residuos sólidos urbanos? ¿Los generadores de grandes volúmenes de residuos tienen que pagar una tasa diferencial o contratar la recolección y el tratamiento con terceros habilitados para ese fin? ¿Tenemos alguna deducción impositiva para las donaciones? ¿Hay alguna prohibición de usar restos de comida para alimentar animales destinados al consumo humano, o condiciones especiales para hacer seguro este uso? No nos preocupemos si nos faltan muchas de estas cosas; al hacer nuestro plan, vamos a tener la oportunidad de incorporarlas a nuestro sistema legal. Ahora vamos a mirar detenidamente la siguiente lista de sugerencias de normativas a nivel de gobiernos locales, buscando aquellas que afectan al tipo de alternativa técnica que elegimos como número 1 en el paso anterior. Vamos a usar nuevamente las cajitas a la izquierda para numerar con un 1 a la norma que creamos que mejor apoye a la medida número 1 del paso anterior. 26 �LISTA 2. Opciones normativas e institucionales contra la PDA Instrumentación Relación con acciones Crear un programa Municipal contra la PDA que instale el tema en la gestión y garantice su continuidad institucional. Asignarle una línea presupuestaria e incorporarlo en las misiones y funciones de distintas dependencias. Ordenanza o decreto municipal Todas Organizar un sistema de gestión de residuos de alimentos. Abordar el problema de manera integral, desde la producción hasta el desecho, a través de un sistema conocido que incorpore la corriente de residuos de alimentos a la actual gestión de los RSU. Adoptar medidas de tipo voluntario o de tipo regulatorio (estableciendo prohibiciones y obligaciones) o con ambos tipos de medida. Complementando las medidas voluntarias con el establecimiento de incentivos. Ordenanza Municipal Todas Reglamentar unidades modelo de gestión (UMG) de residuos de alimentos en los edificios públicos (Municipalidad, escuelas, etc.) Ordenanza o decreto municipal O, P Fomentar la generación de un mercado de bienes y servicios para la recuperación de alimentos. Establecer beneficios tributarios o financieros (deducciones, exenciones, estabilidad fiscal) para las empresas que prestan servicios o generen bienes relacionados con la recuperación de alimentos. Ordenanza Municipal B, W Prohibir el desecho de alimentos aptos para consumo humano y obligar a ofrecer en donación antes de desechar. Tener en cuenta si las organizaciones de recuperación tienen la capacidad de absorber y distribuir todo lo que se done. Ley u Ordenanza A, B, C, E, G, H, I, J, K, T, U V, X, Y Opciones normativas e institucionales Medidas de política general: Medidas de recuperación y donaciones: Medidas de separación y tratamiento: Fomento del compostaje y biodigestión Fomentar la generación de un mercado de bienes y servicios para el reúso o tratamiento de residuos de alimentos. Establecer beneficios tributarios o financieros (deducciones, exenciones, estabilidad fiscal) para las empresas que prestan servicios o generen bienes relacionados con la gestión sustentable de residuos de alimentos. Brindar asistencia técnica a las empresas existentes y potenciales prestadoras del servicio. Promover la generación de un mercado de insumos, bienes y servicios para la gestión diferencial de residuos de alimentos que estimule la realización de estas actividades a través de la fuerza del mercado. AD, AE, AF, AG, AH Ordenanza Municipal B, G, H, W 27 �Medidas de política general: Establecer deducciones a la infraestructura para la separación y el tratamiento, como una deducción sobre la Tasa Inmobiliaria o el ABL para los inmuebles (casas, edificios, establecimientos) que incorporen espacio, infraestructura y dispositivos para la separación o el tratamiento de sus residuos de alimentos. Ordenanza Municipal O, P, W, AD, AE, AF, AG, AH Deducir de la tasa GIRSU a quienes separan en origen para motivar la separación en origen dentro de un sistema de gestión voluntario. En el marco de un incentivo de tipo reputacional, podría establecerse una certificación (eco-etiqueta) para establecimientos y edificios que separen correctamente sus residuos. Motivar la separación en origen dentro de un sistema de gestión voluntario. Ordenanza Municipal AD, AE, AF, AG, AH Aumentar la tasa GIRSU para quienes no separan en origen. Si se usa en conjunto con la medida anterior, la recaudación municipal no se verá afectada y la gestión se verá favorecida. Ordenanza Municipal AD, AE, AF, AG, AH Cobrar tasa GIRSU por volumen generado. Aumentar el costo de la tasa GIRSU para los residuos de alimentos, estableciendo una tasa diferente a los demás RSU. Promueve la reducción en origen, la recuperación y, eventualmente, el tratamiento in situ, ya que a mayor volumen de residuos se aplicará una mayor tasa. Ordenanza Municipal AD, AH Prohibir el desecho de residuos de alimentos en rellenos sanitarios. Obligar al municipio a compostar o biodigestar antes que volcar los residuos de alimentos al relleno sanitario sin tratamiento previo, u obligar a pequeños o grandes generadores a compostar a su costo (en su propio espacio o contratando el servicio de un tercero). Ordenanza AB, AC, AD, AE, AF, AG, AH Establecer un requisito para tramitar las habilitaciones municipales: la presentación de una declaración jurada acerca de la cantidad y tipo de residuos de alimentos que se prevé va a generar el establecimiento, así como la presentación de un plan de gestión, que prevea medidas de reducción, recuperación y tratamiento. Ordenanza o Decreto Municipal J, K, P, U, V, X, AB, AD, AF, AG Ordenanza o Decreto Municipal. Códigos de edificación municipal. AD, AG Requisito para edificaciones nuevas. Exigir a las edificaciones nuevas que incorporen en sus proyectos el espacio y la infraestructura necesaria para las acciones de separación y, eventualmente, el tratamiento in situ de residuos de alimentos. vi. ¿Cómo cooperamos? Como habremos notado, varias de las alternativas técnicas requieren que trabajemos con aliados de otros sectores de la sociedad. ¿Cómo es nuestra relación con el sector privado y el de la sociedad civil? Dependiendo de cómo sea nuestra comunidad, puede que no sea necesario imponer normas legales para lograr reducir la PDA, sino que algunos actores adherirán de forma voluntaria si les hacemos la propuesta porque también les convendrá a ellos. Los bancos de alimentos pueden ser aliados clave a la hora de recuperar y distribuir a los más necesitados los alimentos aptos para consumo que por distintas razones quedan fuera de los circuitos comerciales. También podemos pensar en acuerdos con industrias y comercializadores de alimentos para que incorporen a sus procesos medidas rutinarias para minimizar la pérdida y el desperdicio de alimentos y para redistribuir mediante ONGs la fracción que to- 28 �davía quede sin poder venderse. Dentro del gobierno, las dependencias que trabajan con desarrollo social y con industria pueden ser las indicadas para establecer acuerdos con los sectores mencionados. ¿Cómo es nuestra relación con el sector de la sociedad civil y el privado? Dependiendo de cómo sea nuestra comunidad, puede que no sea necesario imponer normas legales para lograr reducir la PDA, sino que algunos actores adherirán de forma voluntaria si les hacemos la propuesta porque también les convendrá a ellos. Vamos a ver algunas opciones para trabajar con estas alianzas que nos presenta la Lista 3. LISTA 3. Opciones de cooperación con otros sectores Instrumentación Relación con acciones Publicarse y difundirse Ordenanza o resolución conjunta de las áreas participantes E, Ñ Celebración de Acuerdos H, L, M, N, Ñ, P, X, AD, AE, AF, AG Establecer alianzas estratégicas del gobierno con industrias alimenticias y comercializadores de alimentos (mayoristas, mercados de concentración y supermercados) para tomar acciones contra la PDA. Invitar a estas entidades a adoptar medidas voluntarias. Celebración de Acuerdos B, D, E, F, G, H, I, J, K, P, S, T, U, V, W, Z, AA, AB, AC, AD, AE, AF, AG Establecer alianzas estratégicas del gobierno con escuelas de cocina y otras instituciones educativas para tomar acciones contra la PDA. Invitar a estas entidades a adoptar medidas voluntarias. Celebración de Acuerdos H, Ñ, P, Q, R, AD Establecer alianzas estratégicas del gobierno con bancos de alimentos, comedores y otras ONGs para tomar acciones contra la PDA. Invitar a estas entidades a adoptar medidas voluntarias. Celebración de Acuerdos A, C, H, I, J, K, L, M, N, T, U, V, W, X, Y, Z, AA Apoyar la innovación social. Acuerdos de cooperación público-privados. Concursos de ideas. Página web que contacte oferta y demanda. Acuerdos público-privados y con el tercer sector Opciones de cooperación con aliados Medidas de política general: Elaborar/adoptar y difundir Guías de Buenas Prácticas, con la participación de los distintos actores, dentro de los sectores público, privado y tercer sector. Acordar las buenas prácticas para reducir la PDA en las distintas instancias de la cadena de suministro de alimentos y para los distintos sectores involucrados. Medidas de recuperación y donaciones: Establecer alianzas estratégicas del gobierno con empresas de servicios de comida (restaurantes, caterings, etc.) para tomar acciones contra la PDA. Invitar a estas entidades a adoptar medidas voluntarias. A, B, C, D, R vii. ¿Cómo ajustamos nuestro servicio de aseo urbano? Un importante recurso a nuestra disposición para gestionar los residuos de alimentos es nuestro servicio de residuos sólidos urbanos. ¿Cómo podemos aprovecharlo? La ventaja de los residuos de alimentos es que son ricos en nutrientes y por ende son una fuente ideal de materia orgánica para reúso y tratamiento, siempre y cuando los podamos separar en forma pura. Si no podemos ser eficaces en separarlos de otros residuos sólidos, no serán ideales para reúso y tratamiento y tendremos que buscar otras soluciones. 29 �Esta sección nos ayudará a poner en pie el sistema que necesitamos para poder implementar las medidas AD a AG de la Lista 1. Empecemos con las fuentes más evidentes. Hay varias fuentes de residuos de alimentos que requieren muy poco esfuerzo para separar en forma pura. Por ejemplo, los mercados de abasto y supermercados producen grandes cantidades de residuos de alimentos, así que prácticamente están haciendo el trabajo por nosotros. Estos residuos son relativamente más fáciles de recolectar porque suelen ser menos húmedos que otros residuos de alimentos. Para estas situaciones, un comienzo fácil consistiría en crear reglas para asegurar que los residuos de alimentos sean separados de otros residuos y que la ruta de recolección sea también separada (ya sea que la recolección la hagamos a través de una entidad pública o privada). Sigamos con otras fuentes. A continuación, podemos considerar otras fuentes grandes, como restaurantes, industrias de alimentos y servicios de alimentación. También se puede considerar una prueba piloto de recolección domiciliaria. Un abordaje estratégico y por etapas—por tipo de restaurante o por barrio—nos permitirá probar y ajustar el sistema para asegurar buenos resultados. La Lista 4 enumera algunos aspectos que debemos considerar: LISTA 4. Aspectos a considerar para implementar una gestión de residuos de alimentos integrada al servicio de aseo urbano Elemento Aspectos a considerar ¿Usamos contenedores, bolsas, o ambos? Contenedores para basura ¿Los contenedores o bolsas serán proporcionados por nuestro gobierno o por la compañía de recolección, o deberán ser comprados por los usuarios? Si usamos contenedores, ¿quién los mantendrá? ¿Los residuos son líquidos? ¿Qué volumen de residuos se prevé? Camiones recolectores Rutas Incentivos Comunicación Quién implementa Camiones cisterna son requeridos para grandes volúmenes de residuos líquidos de alimentos. ¿Recolectamos los residuos de alimentos en días distintos al resto de los residuos? ¿Cuál es la mejor ruta para esta recolección? ¿Cómo incentivamos la separación? ¿Podríamos aplicar tasas diferenciales para residuos de alimentos? ¿Cómo controlamos el cumplimiento? ¿Usamos incentivos voluntarios? ¿Cómo lanzamos una campaña de comunicación para informar sobre el sistema de separación y recolección? ¿Implementamos a través de un contratista privado? ¿Cuáles deberían ser las cláusulas del contrato? ¿Implementamos a través de un servicio público? ¿Qué dependencia del gobierno debería estar a cargo? ¿Tenemos los recursos para hacerlo? ¿Qué deberíamos hacer con los residuos de alimentos? Probablemente no lleve mucho tiempo recolectar volúmenes pequeños de residuos puros de alimentos, pero quizás sí lleve más tiempo establecer un sistema que garantice volúmenes grandes y consistentes de estos residuos. Si no tenemos ya un sistema en pie, deberíamos comenzar con un sistema flexible en términos del volumen que puede recibir cada día y que pueda ser expandido a medida que 30 �los volúmenes vayan aumentando. Mientras la digestión anaeróbica (biodigestión) requiere un volumen constante de residuos de alimentos, el compostaje es más flexible en cuanto a volumen que puede ser tratado y puede ser empezado a bajo costo si ya disponemos de un terreno. Si queremos empezar una nueva planta de compostaje o expandir una existente, tengamos en cuenta los aspectos planteados en la Lista 5. LISTA 5. Aspectos a considerar para implementar una planta de compostaje Elemento Aspectos a Considerar Cómo establecemos una planta de compostaje ¿Ya tenemos una planta de compostaje? Adaptémosla a una fuente pura de residuos de alimentos. De lo contrario, podemos empezar a bajo costo con un sencillo compostaje en pilas en un terreno abierto, galpón o edificio. Asegurémonos que haya espacio para expandir y que en el futuro podamos hacer inversiones en mejoras. Fuente de materiales para compostaje ¿Los residuos de alimentos están bien separados de otros residuos? También necesitaremos una fuente pura de restos de poda para mezclar con los residuos de alimentos. Si no la tenemos ya, organicemos bien la recolección de los restos de poda para asegurarnos de tener los ingredientes que necesitamos. Uso del compostaje obtenido Pensemos de antemano en el uso que le daremos al compost que obtengamos. Un buen uso puede ser abonar parques y terrenos municipales. Hagamos que los ingredientes del compost sirvan a las necesidades de los usuarios del mismo. Posibilidad de generar ganancia A largo plazo puede ser posible comercializar el compost, pero en el corto y mediano lo más viable será usarlo para necesidades municipales o distribuirlo gratuitamente. Para más información sobre cómo llevar adelante una experiencia de compostaje a nivel local está disponible el Manual para Municipios y Comunas de Compostaje domiciliario elaborado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial –INTI Centro Regional Córdoba. http://www.inti.gob.ar/compostajedomiciliario/asistenciaMunicipios.htm 31 �viii. ¿Cómo concientizamos? Ya tenemos una o dos medidas con las que vamos a empezar y una o algunas normas para influenciar la aplicación de esas medidas. Para tener más éxito en la implementación, necesitamos concientizar sobre el problema y comunicar lo que vamos a hacer. Meta comunicacional del gobierno Primero vamos a definir nuestra meta comunicacional: elijamos, en función de las características de nuestra comunidad, en qué eslabones de la cadena de producción y comercialización de alimentos queremos enfocarnos. Para eso, completemos la siguiente tabla calificando por orden de importancia, con un 5 para la etapa más importante y 1 para la menos importante. Pérdida de Alimentos Producción (ej.: derrames, daños mecánicos) Post-Cosecha y almacenamiento (ej.: deterioro durante el manejo y transporte) Procesamiento (ej.: descartes en el proceso industrial o doméstico) Desperdicio de Alimentos Distribución y Venta (ej.: desperdicio en supermercados o minoristas) Consumo (ej.: proviene del comportamiento del consumidor) Target Ahora que definimos en qué instancia de PDA queremos centrarnos y en qué tipo de alimentos, pensemos qué públicos (“target”) tienen que ver más con esto. Califiquemos por orden de prioridad algunos de los públicos objetivo, siendo 10 el más importante y 1 el menos importante. Ciudadanos Cámaras de empresas alimenticias Supermercados Productores Empresas Recolectores Urbanos Universidades Empresas alimenticias Escuelas Empresas de logística Hoteles Empresas vinculadas a la temática Restaurantes Organismos públicos Otros: 32 �A continuación, vamos a mirar la lista anterior de públicos objetivo y vamos a tratar de pensar en qué parte de la siguiente matriz quedarían, de acuerdo con el grado de interés que tienen en el tema de la PDA y el grado de poder que tienen: Alto Mantener Satisfecho Gestionar Atentamente Monitorear (mínimo esfuerzo) Mantener Informado Poder Bajo Bajo Interés Alto Figura 5. Matriz de partes interesadas poder/interés (Fuente: Asistencia técnica para la gestión de la pérdida y el desperdicio de alimentos en las ciudades argentinas de Salta, Mar del Plata y Rosario, brindada por el Banco Mundial con financiamiento del Fondo para el Crecimiento Verde de Corea durante el año 2015) Mapa de Públicos Ahora vamos a marcar para cada uno el tipo de relación que deberíamos establecer. Indiquemos el tipo relación que deseamos lograr con cada categoría de públicos. Gestionar Atentamente Mantener satisfecho Mantener informado Monitorear Ciudadanos Supermercados Empresas Universidades Escuelas Hoteles Restaurantes 33 �Cámaras de empresas alimenticias Productores Agrícolas Recolectores Urbanos Empresas alimenticias Empresas de logística Empresas vinculadas a la temática Organismos Públicos Otros: En este momento podemos preguntarnos, ¿hay alguna relación que consideremos clave con estos públicos de interés (por ser previa o por querer iniciarla en particular)? Estrategia comunicacional Sigamos adelante con este ejercicio para definir nuestra estrategia de comunicación. ¿Qué eje temático preferimos? Indiquemos con una X los ejes temáticos que más nos gustan para nuestra comunidad Humanístico: reducción del hambre Económico: ahorro de dinero por disminución de desperdicio y pérdida Ambiental: impacto en el cambio climático Marquemos con una X los aspectos/acciones que consideremos clave abordar en nuestra campaña de comunicación: Sobre Pérdidas: Capacitación en buenas prácticas para manejo cosecha y post-cosecha Concientizar sobre tratamientos que preserven calidad y vida útil Sobre Desperdicios: Impulsar el compostaje o abono orgánico de residuos domiciliarios Disminuir desperdicio en supermercados Disminuir pérdidas en el transporte Concientizar/sensibilizar sobre la reducción de desperdicio en hogares a través de consejos Concientizar/sensibilizar sobre la reducción del hambre a través de la recuperación de alimentos Concientizar/sensibilizar sobre el impacto en el cambio climático que generan los desperdicios de alimentos 34 �Concientizar/sensibilizar sobre la recuperación de residuos para la generación de cosméticos, packaging, energía, otros Incrementar donaciones por parte de la industria alimenticia Otras acciones a incluir: ¿Tenemos expertos en la temática que puedan representar o funcionar como voceros en nuestra comunidad? Escribamos sus nombres acá: Carácter de marca Pensemos en algunos detalles finales… • Estilo y tono: La marca establece un estilo de comunicación de acuerdo a su carácter y se aplica en todas sus comunicaciones; puede ser: divertido, humorístico, educativo, formativo, con un tono que puede ser amable, alegre o solemne y serio. • Los No: ¿qué estilo no debe tener? • Beneficios: ¿qué beneficios implicará las acciones de la campaña al consumidor de la misma? • Mandatorios: ¿qué logos o conceptos no pueden dejar de incluirse? • Slogan o statement: ¿qué características debe tener? Canales de comunicación previstos Por último, decidamos en qué medios queremos que tenga presencia nuestra campaña: Televisión o canal de YouTube local Página web del gobierno Radio local Redes sociales del gobierno (Facebook, Twitter, etc.) Gráficas en la vía pública (paradas de colectivos, mostradores en sitios turísticos, etc.) Páginas web y redes sociales de particulares y empresas (chefs, restaurantes, supermercados, etc.) Camiones de basura (ploteados con piezas gráficas) Festivales, peñas y actividades culturales locales Facturas de servicios municipales (higiene urbana, agua, etc.) Cartelería en instalaciones de servicios gastronómicos 35 �Habiendo definido todos estos componentes, debemos crear un logo y un slogan de nuestra campaña que vaEl logo va a ser un símbolo formado mos a mostrar en todos los elementos de comunicación. por imágenes o letras que servirá Para hacerlo, tenemos varias opciones, dependiendo de nuestros recursos: usar el equipo de comunicaciones de para identificar nuestra campaña. nuestro propio gobierno (si lo tenemos), contratar por liEl slogan será una frase que resuma citación a una empresa publicitaria, hacer un concurso de el mensaje que queremos transmitir. empresas publicitarias con un premio en efectivo o de otro tipo (por ejemplo, una deducción temporaria de impuestos, o un premio simbólico y reconocimiento público en los medios locales), convocar a una empresa o a un diseñador particular a prestar sus servicios ad honorem y otorgar un reconocimiento, o hacer un concurso de estudiantes de publicidad, diseño gráfico o carrera afín. Veamos algunos ejemplos de logos y slogans de campañas contra la PDA en otros países… 36 �En nuestro propio país, además del logo y slogan de Salta que ya vimos al final de la sección 2.b. de este manual, tenemos los siguientes ejemplos … ix. ¿Cómo debería verse nuestro plan inicial? Ya casi tenemos listo nuestro plan inicial. Vamos a hacernos algunas preguntas para verificar que esté completo y se ajuste a los conceptos que vimos más arriba. Nuestro plan: • • • • ¿Empieza trabajando con los generadores más grandes de pérdida o desperdicio? Si no lo estamos haciendo, revisemos nuestro plan para tratar primero de trabajar en reducir la pérdida y el desperdicio donde están las cantidades más grandes. ¿Sigue el orden de prioridades de la pirámide invertida? Si la medida o dos que elegimos para empezar no tienen que ver con reducir la pérdida o el desperdicio en origen o con recuperar para alimentación humana, revisemos las alternativas técnicas para ver si además podemos elegir una que sí contribuya a estos escalones de la pirámide. ¿Cuenta con el compromiso de los altos directivos de las organizaciones involucradas? No olvidemos que sin este compromiso va a ser difícil obtener todos los recursos que necesitamos para llevar a cabo las acciones. ¿Tiene recursos asignados? Si no pensamos de antemano de dónde sacar recursos (presupuesto, empleados o voluntarios, vehículos, depósitos, tierras, etc.) para llevar a cabo las acciones que nos propusimos, es un buen momento para detenernos y asegurarnos de obtener los recursos necesarios. 37 �¿Articula soluciones técnicas con normas y comunicación? Si seguimos todos los pasos, deberíamos tener una o dos medidas técnicas, una o más normas y un plan de comunicación, pero las tres cosas deben estar relacionadas la una con la otra. Verifiquemos si se cumple esta integración. • Si podemos responder afirmativamente a todas estas preguntas, ¡ya tenemos listo nuestro plan inicial! Ahora sólo hay que poner manos a la obra y hacer seguimiento de los resultados. c. Ya estamos encaminados. ¿Qué sigue ahora? Si nuestro plan ya se concretó con éxito o está bien en marcha, vamos a seguir con una repetición de la metodología anterior. • Si ya ha pasado un buen tiempo desde la primera vez que lo hicimos, quizás tengamos que repasar los conceptos del punto 3. a. De lo contrario, vamos al punto 3. b. i. para repasar qué recursos tenemos que quizás no hayamos usado la vez anterior. Tal vez podamos agregar algún recurso nuevo a nuestra lista. A continuación, veamos cuáles son los siguientes mayores generadores que nos quedan (ver punto 3. b. ii.) y tratemos de trabajar con ellos. Volvamos a recorrer todo el resto de la sección, empezando en el punto 3.b.iii. • • Si ya tenemos algunos resultados del plan inicial, este es un buen momento para comunicarlos a través de una campaña. Mostrémosle a nuestra gente lo que ya hemos logrado y animémosla a seguir avanzando en disminuir la pérdida y el desperdicio de alimentos. 38 �NECESITAMOS IDEAS ¿ALGUNA SUGERENCIA? 39 �4. NECESITAMOS IDEAS ¿ALGUNA SUGERENCIA? Como ya aprendimos, en otras partes del mundo y en Argentina ya se han hecho muchas cosas. Podemos guiarnos con los modelos de encuestas, campañas de comunicación y otra información publicada por organismos que están trabajando en el tema de la PDA. a. Arranquemos con estas encuestas para armar nuestro inventario de fuentes Estos son los modelos de encuestas que ya se usaron en otras ciudades para recabar información de distintos grupos de generadores de RA. En nuestra comunidad podemos usar estas encuestas tal cual están o adaptarlas un poco, dependiendo de los grupos de generadores que tengamos. • • • Encuesta para productores y mercados de abasto Encuesta para industrias alimenticias Encuesta para restaurantes, hoteles y afines • Encuesta para supermercados 40 �ENCUESTA SOBRE LA GESTION Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS PRODUCIDOS POR LOS MACROGENERADORES PRODUCTORES Y MERCADOS DE ABASTO DATOS DEL ESTABLECIMIENTO Nombre de la Empresa o Cooperativa: Días y horarios de trabajo (si hay variación a lo largo del año aclararla): Domicilio: Zona de emplazamiento Rural Urbana Industrial Coordenadas Geográficas (GPS): Latitud ……° ……..’ ……..” S Longitud ……..°……..’…….”W Nombre del contacto: Cargo que ocupa: Teléfono: E-mail: Cantidad total de empleados (formales e informales): Superficie cubierta del Mercado (m2): Cantidad total de puestos: Cantidad de ellos que corresponden a frutas y verduras: Cantidad promedio de alimentos ingresados por día: ¿Esa cantidad es constante a lo largo del año? Sí Toneladas No En caso negativo describir las variaciones que sufre: Flujo aproximado de clientes por día: NOTA AL ENCUESTADOR: Personas Explicar claramente las diferencias entre las tres Registro fotográfico: Sí categorías y preguntar al No encuestado si las com- Identificación de la fotografías: Nº hasta Nº prende o necesita más explicaciones/ejemplos. Es Fecha de la encuesta: posible que el encuestado no sepa inmediatamente GENERACIÓN estos valores. En ese caso, 1. Cantidad de residuos generados por el establecimiento por día: 1.1 Residuos Totales: ….…........ Kg por día/…... m3 por día 1.2 Residuos Orgánicos:…........ Kg por día/….... m3 por día será necesario ayudar al encuestado a llegar a un valor estimado a partir de datos que sí conoce. 41 �1.3 Residuos Alimenticios: ......... Kg por día/......... m3 por día 2. Cantidad de mercadería (Kg) ingresada semanalmente para la venta Frutas Verduras Otros* (*) Especifique: 3. Cantidad de residuos alimenticios (Kg) generados diariamente (solamente alimenticios, no residuos orgánicos) Frutas Verduras Otros* (*) Especifique: 4. Causas de generación de los residuos alimenticios y qué porcentaje implica: FRUTAS Y/O VERDURAS Golpeadas (%) Podridas (%) Estético (%) Vencidos en la etapa de venta o distribución (%) Otros* (%) (*) Especifique: 5. ¿Qué porcentaje del total de residuos alimenticios generados es comestible al momento de ser desechado (%)? 6. Lugar de generación (testear con una cruz) Almacenamiento Manipulación de los productos Transporte Otros 7. ¿Qué porcentaje (%) de su facturación representa esta pérdida por residuos alimenticios? 0-5 42 6 - 10 11 - 20 › 20 �DISPOSICIÓN TRANSITORIA DE RESIDUOS EN EL ESTABLECIMIENTO 8. Separación en origen 8.1. ¿Efectúa separación de residuos en el establecimiento? Sí No 8.2 En caso afirmativo, indique la cantidad (kg) diaria de residuos que separa en cada categoría: ORGANICOS (alimenticios) PAPEL Y CARTON VIDRIO PLASTICOS METALES RESTO 8.3. En caso negativo, ¿implementaría una separación de restos de alimentos para su gestión posterior? Sí No 8. En ambos casos, ¿que necesitaría para hacerlo o para hacerlo en mayor cantidad? 9. Indique qué utiliza para almacenar diariamente el total de los residuos generados BOLSAS DE POLIETILENO Cantidad total CONTENEDORES (cajones, recipientes, etc.) Cantidad de bolsas de residuos alimenticios Dimensiones (cm) Cantidad total H......L......A...... Dimensiones (m) Cantidad de contenedores de residuos alimenticios H......L......A...... Esquema para asemejar H L A Realice cualquier comentario que crea necesario o información que considere de interés: 43 �REUTILIZACION DE LOS RESIDUOS ALIMENTICIOS PARA OTROS FINES 10. Recuperación para alimentación animal 10.1. ¿Utiliza sus residuos para alimentación animal? Sí 10.2 ¿Lo utiliza usted? No ¿O un tercero? 10.2.1. En caso de ser un tercero, ¿qué tipo de arreglo tiene? Formal 10.2.2. ¿Tiene un arreglo informal pero es constante en el tiempo? Sí Informal No 10.3 ¿Qué tipo de animales se alimenta? 10.4. ¿Qué cantidad de residuos se destina para tal fin? ............kg/día 11 Donación de residuos de alimentos 11.1 ¿Efectúa alguna donación de residuos de alimentos? Sí No En caso afirmativo: 11.1.1 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ..............kg/día 11.1.2 ¿Podría indicar la/s Institución/es beneficiada/s? 11.1.3 ¿Quién asume los costos de traslado? 11.2 En caso negativo, ¿qué necesitaría para comenzar a donar? 11.3 ¿Realiza otras prácticas de recuperación de residuos de alimentos? Sí 11.3.1 ¿Cuáles? 11.3.2 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ................kg/día 44 No �RECOLECCION Y DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS 12. Sistema de recolección de los residuos 12.1. ¿Posee recolección diferenciada? Sí No 12.1.1 ¿Qué fracciones son recolectadas? 12.2 ¿Qué tipo de servicio de recolección tiene? Municipal Contratado Especifique empresa: Alternativo Especifique: 12.3 ¿Cuánto abona mensualmente por el servicio de recolección? ……………..Pesos 12.4 ¿La cantidad que usted abona es en función de la cantidad de residuos que genera? Sí No 12.5 Cantidad y periodicidad de retiro: 12.6 ¿Conoce el destino de los residuos recolectados? Seleccione: Relleno Sanitario Planta de Compostaje Desconozco Otros* (*) Especifique: 12.6.1 ¿Pide constancia del destino? Sí No 13. Comentarios adicionales: 45 �ENCUESTA SOBRE LA GESTION Y CARACTERIZACION DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS PRODUCIDOS POR LOS MACROGENERADORES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DATOS DEL ESTABLECIMIENTO Nombre de la Empresa: Rama Industrial: Alimentos que produce: Días y horarios de trabajo (si hay variaciones a lo largo del año, aclararlas) Producción mensual promedio: Cantidad:..............Toneladas de alimentos /...............Unidades En caso de utilizar unidades aclarar a qué tipo se refiere: La producción es constante a lo largo del año? Si No En caso negativo describir las variaciones que sufre: Domicilio: Zona de emplazamiento: Rural Urbana Industrial Coordenadas Geográficas (GPS): Latitud ……° ……..’ ……..” S Longitud ……..°……..’ …….”W Cantidad total de empleados: Superficie cubierta que ocupa (m2): Nombre del contacto: Cargo que ocupa: Teléfono: E-mail: ¿Posee un responsable ambiental? Sí No En caso positivo: ¿Posee alguna certificación ambiental (ISO 14001, otras)? Sí No Nombre y mail del contacto: Registro fotográfico: Si Identificación de la fotografías: Nº No hasta Nº Fecha de la encuesta: GENERACIÓN DE RESIDUOS DE ALIMENTOS 1. Plan de Gestión de Residuos: 1.1. ¿Tiene implementado un Plan de Gestión de Residuos? Sí No 1.2. De ser así, cómo calificaría su utilidad para el desempeño de la industria: Muy Útil 46 Útil Poco Útil No es útil �1.3. Por favor fundamente dicha calificación: 1.4. ¿Cree que el Plan de Gestión de Residuos generó beneficios económicos? Sí No 2. Cantidad de residuos generados por el establecimiento por día: 2.1 Residuos Totales: ........... Kg por día/........... 2.2 Residuos Orgánicos: ............. 2.3 Residuos Alimenticios: ............ m3 por día Kg por día/............. Kg por día/............ m3 por día m por día 3 NOTA AL ENCUESTADOR: Explicar claramente las diferencias entre las tres categorías y preguntar al encuestado si las comprende o necesita más explicaciones/ 3. Variación en la generación de desechos alimenticios ejemplos. Es posible 3.1. ¿Las cantidades mencionadas en el 2.3 varían a lo largo del año? que el encuestado no sepa inmediatamente Sí estos valores. En ese No caso, será necesario ayudar al encuestado 3.2. ¿A que se deben esas variaciones? a llegar a un valor estimado a partir de datos que sí conoce. 3.3. Indique por favor valores mínimos Kg por día/............... m3 por día 3.4. Indique por favor valores máximos Kg por día/............... m3 por día 4. Caracterización de los residuos alimenticios: 4.1. Cantidad de materias primas (Kg) ingresadas diariamente para la producción Frutas Verduras Pescado Carne Pollo Lácteos (litros) Otros* (*) Especifique: 4.2. Cantidad de residuos alimenticios (Kg) generados diariamente (solamente alimenticios no residuos orgánicos) Frutas Verduras Pescado Carne Pollo Lácteos (litros) Panificados 47 �4.3. Composición de los residuos de alimentos (% total de residuos alimenticios) % Frutas Verduras Pescado Carne Pollo Lácteos (litros) Otros* 0-5 6-10 › 10 (*) Especifique: 5. Causas de generación de los residuos alimenticios y qué porcentaje de cada categoría ello implica: FRUTAS Y/O VERDURAS Golpeadas (%) Podridas (%) Estético (%) CARNES, PESCADOS Y/O POLLOS Otros* (%) Corte en cadena frío (%) Otros* (%) (*) Especifique en cada caso que sea necesario: LÁCTEOS Golpeadas (%) Vencidos (%) Corte cadena frío (%) ALIMENTOS NO PERECEDEROS Otros* (%) Vencidos (%) Golpeados (%) Otros* (%) (*) Especifique en cada caso que sea necesario: 6. ¿Qué porcentaje del total de residuos alimenticios generados es comestible al momento de ser desechado (%)? 7. Lugar de generación de los residuos alimenticios (% del total de residuos alimenticios generados) PRODUCTOS MATERIAS PRIMAS 48 Almacenamiento Elaboración Selección Almacenamiento del producto terminado Manipulación Manipulación del producto terminado �8. ¿Qué porcentaje (%) de su facturación representa esta pérdida por residuos alimenticios? 0-5 6 - 10 11 - 20 › 20 DISPOSICIÓN TRANSITORIA DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS EN EL ESTABLECIMIENTO 9. Separación en origen 9.1. ¿Efectúa separación de residuos en el establecimiento? Sí No 9.2. En caso afirmativo, indique la cantidad (kg) diaria de residuos que separa en cada categoría: ORGANICOS (alimenticios) PAPEL Y CARTON VIDRIO PLASTICOS METALES RESTO 9.3. En caso negativo, ¿implementaría una separación de restos de alimentos para su gestión posterior? Sí No 9.4. En ambos casos, ¿que necesitaría para hacerlo o para hacerlo en mayor cantidad? 10. Indique qué utiliza para almacenar el total de los residuos generados BOLSAS DE POLIETILENO Cantidad total Dimensiones (cm) CONTENEDORES (cajones, recipientes, etc.) Cantidad de bolsas de residuos alimenticios Cantidad total H......L......A...... Dimensiones (m) Cantidad de contenedores de residuos alimenticios H......L......A...... Esquema para asemejar H L A Realice cualquier comentario que crea necesario o información que considere de interés: 49 �REUTILIZACION DE LOS RESIDUOS ALIMENTICIOS PARA OTROS FINES 11. Recuperación para alimentación animal 11.1. ¿Utiliza sus residuos para alimentación animal? Sí 11.2 ¿Lo utiliza usted? No ¿O un tercero? 11.2.1. En caso de ser un tercero, ¿qué tipo de arreglo tiene? Formal 11.2.2. ¿Tiene un arreglo informal pero es constante en el tiempo? Sí Informal No 11.3 ¿Qué tipo de animales se alimenta? 11.4. ¿Qué cantidad de residuos se destina para tal fin? ............kg/día 12 Donación de residuos de alimentos 12.1 ¿Efectúa alguna donación de residuos de alimentos? Sí No En caso afirmativo: 12.1.1 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ..............kg/día 12.1.2 ¿Podría indicar la/s Institución/es beneficiada/s? 12.1.3 ¿Quién asume los costos de traslado? 12.2 En caso negativo, ¿qué necesitaría para comenzar a donar? 12.3 ¿Realiza otras prácticas de recuperación de residuos de alimentos? Sí 12.3.1 ¿Cuáles? 12.3.2 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ................kg/día 50 No �RECOLECCION Y DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS 13. Sistema de recolección de los residuos 13.1. ¿Posee recolección diferenciada? Sí No 13.1.1 ¿Qué fracciones son recolectadas? 13.2 ¿Qué tipo de servicio de recolección tiene? Municipal Contratado Especifique empresa: Alternativo Especifique: 13.3 ¿Cuánto abona mensualmente por el servicio de recolección? ……………..Pesos 13.4 ¿La cantidad que usted abona es en función de la cantidad de residuos que genera? 13.5 Cantidad y periodicidad de retiro: Sí No 13.6 ¿Conoce el destino de los residuos recolectados? Seleccione: Relleno Sanitario Planta de Compostaje Desconozco Otros* (*) Especifique: 13.6.1 ¿Pide constancia del destino? Sí No 14. Comentarios adicionales: 51 �ENCUESTA SOBRE LA GESTION Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS PRODUCIDOS POR LOS MACROGENERADORES RESTAURANTES, HOTELES Y AFINES DATOS DEL ESTABLECIMIENTO Nombre de la Empresa: Categoría: Restaurant Hotel Aclarar tipo de restaurant (Parrilla, Pizzería, etc): Cantidad de estrellas: Hospital Otros Clarificar otros: Días y horarios de trabajo (si hay variación a lo largo del año aclararla): Domicilio: Coordenadas Geográficas (GPS): Latitud ……° ……..’ ……..” S Longitud ……..°……..’ …….” W Nombre del contacto: Cargo que ocupa: Teléfono: E-mail: Superficie cubierta que ocupa (m2): Superficie de cocina (m2): Cantidad de sucursales (la encuesta se centrará luego solo en la sucursal visitada): Único 1-5 6 - 10 › 10 Cantidad total de empleados en esta sucursal (formales e informales): Cantidad promedio diario de cubiertos /camas de hotel Esa cantidad es constante a lo largo del año? Si /camas de hospital No En caso negativo describir las variaciones que sufre: Marque todos los servicios que brinda: Desayuno ¿Posee un responsable ambiental? Si Almuerzo Merienda No En caso positivo: Posee alguna certificación ambiental (ISO 14001, otras)? Si Nombre y mail del contacto: 52 Cena No �Registro fotográfico: Sí No Identificación de la fotografías: Nº hasta Nº Fecha de la encuesta: GENERACIÓN 1. Plan de Gestión de Residuos: 1.1 Tiene implementado un Plan de Gestión de Residuos? Si No 1.2 De ser así, cómo calificaría su utilidad para el desempeño del establecimiento: Muy Útil Útil Poco Útil No es útil 1.3. Por favor fundamente dicha calificación: 1.4. ¿Cree que el Plan de Gestión de Residuos generó beneficios económicos? Sí No 2. Cantidad de residuos generados por el establecimiento por día: 2.1 Residuos Totales: ........... Kg por día/........... 2.2 Residuos Orgánicos: ............. 2.3 Residuos Alimenticios: ............ m3 por día Kg por día/............. Kg por día/............ m3 por día m3 por día NOTA AL ENCUESTADOR: Explicar claramente las diferencias entre las tres categorías y preguntar al encuestado si las comprende o necesita más explicaciones/ejemplos. Es posible que el encuestado no sepa inmediatamente estos valores. En ese caso, será necesario ayudar al encuestado a llegar a un valor estimado a partir de datos que sí conoce. 3. Cantidad de mercaderías (Kg o unidades) ingresadas diariamente para la elaboración de las comidas Frutas Verduras Pescado Carne Pollo Panificados Alimentos no perecederos 53 �4. Composición de los residuos de alimentos (% total de residuos alimenticios) % Frutas y Verduras Restos de comida elaborada Carne y Pollo Pescado Lácteos Panificados Otros* 0-5 6-10 › 10 (*) Especifique: 5. Causas de generación de los residuos alimenticios y qué porcentaje de cada categoría ello implica: FRUTAS Y/O VERDURAS Golpeadas (%) Podridas (%) Estético (%) CARNES, PESCADOS Y/O POLLOS Otros* (%) Corte en cadena frío (%) Otros* (%) (*) Especifique en cada caso que sea necesario: LÁCTEOS Golpeadas (%) Vencidos (%) Corte cadena frío (%) ALIMENTOS NO PERECEDEROS Otros* (%) Vencidos (%) Golpeados (%) Otros* (%) (*) Especifique en cada caso que sea necesario: 6. Tiene algún registro formal de las devoluciones de mercadería que se producen a los proveedores? Si No En ese caso, ¿tiene conocimiento de cuál es la ruta que siguen los alimentos devueltos? Especifique. 54 �7. Lugar de generación, por favor califique de 1 a 5 según orden de importancia Almacenamiento Manipulación de los productos Transporte Cocina 8. En el caso de las sobras que las personas dejan en los platos, ¿ha tomado alguna de las siguientes medidas para minimizar lo que se tira? (testear con una cruz) Reducción en los tamaños de las porciones Ofrece a los clientes llevarse las sobras Incorporación en el menú de medias porciones Otros 9. ¿Qué hace con los alimentos que no pueden ser vendidos y están a punto de vencerse? (testear con una cruz) Los reparte entre sus empleados Los descarta Los dona Otros 10. ¿Qué porcentaje (%) de su facturación representa esta pérdida por residuos alimenticios? 0-5 6 - 10 11 - 20 › 20 DISPOSICIÓN TRANSITORIA DE RESIDUOS EN EL ESTABLECIMIENTO 11. Separación en origen 11.1. ¿Efectúa separación de residuos en el establecimiento? Sí No 11.2. En caso afirmativo, indique la cantidad (kg) diaria de residuos que separa en cada categoría: ORGANICOS (alimenticios) PAPEL Y CARTON VIDRIO PLASTICOS METALES RESTO 11.3. En caso negativo, ¿implementaría una separación de restos de alimentos para su gestión posterior? Sí No 11.4. En ambos casos, ¿que necesitaría para hacerlo o para hacerlo en mayor cantidad? 55 �12. Indique qué utiliza para almacenar diariamente el total de los residuos generados BOLSAS DE POLIETILENO Cantidad total Dimensiones (cm) CONTENEDORES (cajones, recipientes, etc.) Cantidad de bolsas de residuos alimenticios Cantidad total Dimensiones (m) H......L......A...... Cantidad de contenedores de residuos alimenticios H......L......A...... Esquema para asemejar H L A Realice cualquier comentario que crea necesario o información que considere de interés: REUTILIZACION DE LOS RESIDUOS ALIMENTICIOS 13. Recuperación para alimentación animal 13.1. ¿Utiliza sus residuos para alimentación animal? Sí 13.2 ¿Lo utiliza usted? No ¿O un tercero? 13.2.1. En caso de ser un tercero, ¿qué tipo de arreglo tiene? Formal 13.2.2. ¿Tiene un arreglo informal pero es constante en el tiempo? Sí 13.3 ¿Qué tipo de animales se alimenta? 13.4. ¿Qué cantidad de residuos se destina para tal fin? ............kg/día 14 Donación de residuos de alimentos 14.1 ¿Efectúa alguna donación de residuos de alimentos? Sí 56 No Informal No �En caso afirmativo: 14.1.1 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ..............kg/día 14.1.2 ¿Podría indicar la/s Institución/es beneficiada/s? 14.1.3 ¿Quién asume los costos de traslado? 14.2 En caso negativo, ¿qué necesitaría para comenzar a donar? 14.3 ¿Realiza otras prácticas de recuperación de residuos de alimentos? Sí No 14.3.1 ¿Cuáles? 14.3.2 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ................kg/día 15. ¿Recicla el aceite usado de las frituras? Si *Cantidad: ..................kg Día No Semana Mes RECOLECCION Y DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS 16. Sistema de recolección de los residuos 16.1. ¿Posee recolección diferenciada? Sí No 16.1.1 ¿Qué fracciones son recolectadas? 16.2 ¿Qué tipo de servicio de recolección tiene? Municipal Contratado Especifique empresa: Alternativo Especifique: 16.3 ¿Cuánto abona mensualmente por el servicio de recolección? ……………..Pesos 57 �16.4 ¿La cantidad que usted abona es en función de la cantidad de residuos que genera? Sí 16.5 Cantidad y periodicidad de retiro: 16.6 ¿Conoce el destino de los residuos recolectados? Seleccione: Relleno Sanitario Planta de Compostaje Desconozco (*) Especifique: 16.6.1. ¿Pide constancia del destino? Sí 17. Comentarios adicionales: 58 No Otros* No �ENCUESTA SOBRE LA GESTION Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS PRODUCIDOS POR LOS MACROGENERADORES SUPERMERCADOS Y DISTRIBUIDORES DATOS DEL ESTABLECIMIENTO Nombre de la Empresa: Días y horarios de trabajo (si hay variación a lo largo del año aclararla): Domicilio: Coordenadas Geográficas (GPS): Latitud ……° ……..’ ……..” S Longitud ……..°……..’…….”W Nombre del contacto: Cargo que ocupa: Teléfono: E-mail: Cantidad de sucursales (la encuesta se centrará luego solo en la sucursal visitada): Único 1-5 6 - 10 › 10 Cantidad total de empleados en esta sucursal (formales e informales): Superficie cubierta que ocupa (m2): Facturación diaria promedio: Pesos Esa cantidad es constante a lo largo del año? Sí No En caso negativo describir las variaciones que sufre: ¿Posee un responsable ambiental? Si No En caso positivo: Posee alguna certificación ambiental (ISO 14001, otras)? Si No Nombre y mail del contacto: Registro fotográfico: Sí No Identificación de la fotografías: Nº hasta Nº Fecha de la encuesta: 59 �GENERACIÓN DE RESIDUOS ALIMENTICIOS 1. Plan de Gestión de Residuos: 1.1 Tiene implementado un Plan de Gestión de Residuos? Si No 1.2 De ser así, cómo calificaría su utilidad para el desempeño de la industria? Muy Útil Útil Poco Útil No es útil 1.3. Por favor fundamente dicha calificación: 1.4. ¿Cree que el Plan de Gestión de Residuos generó beneficios económicos? Sí No 2. Cantidad de residuos generados por el establecimiento por día: 2.1 Residuos Totales: ........... Kg por día/........... 2.2 Residuos Orgánicos: ............. 2.3 Residuos Alimenticios: ............ m3 por día Kg por día/............. Kg por día/............ m3 por día m3 por día NOTA AL ENCUESTADOR: Explicar claramente las diferencias entre las tres categorías y preguntar al encuestado si las comprende o necesita más explicaciones/ejemplos. Es posible que el encuestado no sepa inmediatamente estos valores. En ese caso, será necesario ayudar al encuestado a llegar a un valor estimado a partir de datos que sí conoce. 3. Variación en la generación de desechos alimenticios 3.1. ¿Las cantidades mencionadas en el 2.3 varían a lo largo del año? Sí No 3.2. Si hay variaciones, ¿a que se deben? 3.3. Indique por favor valores mínimos Kg por día/............... m3 por día 3.4. Indique por favor valores máximos Kg por día/............... m3 por día 60 �4. Caracterización de los residuos alimenticios: 4.1. Cantidad de materias primas (Kg) ingresadas semanalmente para la venta Frutas Verduras Pescado Carne Pollo Panificados Alimentos no perecederos Otros* (*) Especifique: 4.2. Cantidad de residuos alimenticios (Kg) generados diariamente (solamente alimenticios no residuos orgánicos) Frutas Verduras Pescado Carne Pollo Lácteos (litros) Panificados Alimentos no perecederos Otros* (*) Especifique: 5. Causas de generación de los residuos alimenticios y qué porcentaje de cada categoría ello implica: FRUTAS Y/O VERDURAS Golpeadas (%) Podridas (%) Estético (%) CARNES, PESCADOS Y/O POLLOS Otros* (%) Corte en cadena frío (%) Otros* (%) (*) Especifique en cada caso que sea necesario: LÁCTEOS Golpeadas (%) Vencidos (%) Corte cadena frío (%) ALIMENTOS NO PERECEDEROS Otros* (%) Vencidos (%) Golpeados (%) Otros* (%) (*) Especifique en cada caso que sea necesario: 61 �6. En la categoría de alimentos con fechas de vencimiento, indique la cantidad que posee de: 6.1. Productos con fechas menores a 30 días: ....................kg ..........................unidades 6.2. Productos con fechas mayores de 30 días: ......................kg ........................unidades 7. Devoluciones 7.1 Tiene algún registro formal de las devoluciones de mercadería que se producen a los proveedores? Sí No 7.2 En caso afirmativo: 7.2.1 Tiene conocimiento de cuál es la ruta que siguen los alimentos devueltos. Especifique. 7.2.2. Qué cantidades por día/semana/mensual son devueltos?....................Kg ........................unidades 8. ¿Qué porcentaje del total de residuos alimenticios generados es comestible al momento de ser desechado (%)? 9. Lugar de generación de los residuos alimenticios (% del total de residuos alimenticios generados) MATERIAS PRIMAS PRODUCTOS Almacenamiento Elaboración Selección Almacenamiento del producto terminado Manipulación Manipulación del producto terminado Otros (especifique): 10. ¿Qué porcentaje (%) de su facturación representa esta pérdida por residuos alimenticios? 0-5 6 - 10 11 - 20 › 20 DISPOSICIÓN TRANSITORIA EN EL ESTABLECIMIENTO 11. Separación en origen 11.1. ¿Efectúa separación de residuos en el establecimiento? Sí No 11.2. En caso afirmativo, indique la cantidad (kg) diaria de residuos que separa en cada categoría: 62 �ORGANICOS (alimenticios) PAPEL Y CARTON VIDRIO PLASTICOS METALES RESTO 11.3. En caso negativo, ¿implementaría una separación de restos de alimentos para su gestión posterior? Sí No 11.4. En ambos casos, ¿que necesitaría para hacerlo o para hacerlo en mayor cantidad? 12. Indique qué utiliza para almacenar el total de los residuos generados BOLSAS DE POLIETILENO Cantidad total Dimensiones (cm) CONTENEDORES (cajones, recipientes, etc.) Cantidad de bolsas de residuos alimenticios Cantidad total H......L......A...... Dimensiones (m) Cantidad de contenedores de residuos alimenticios H......L......A...... Esquema para asemejar H L A Realice cualquier comentario que crea necesario o información que considere de interés: 63 �REUTILIZACION DE LOS RESIDUOS ALIMENTICIOS PARA OTROS FINES 13. Recuperación para alimentación animal 13.1. ¿Utiliza sus residuos para alimentación animal? Sí 13.2 ¿Lo utiliza usted? No ¿O un tercero? 13.2.1. En caso de ser un tercero, ¿qué tipo de arreglo tiene? Formal 13.2.2. ¿Tiene un arreglo informal pero es constante en el tiempo? Sí Informal No 13.3 ¿Qué tipo de animales se alimenta? 13.4. ¿Qué cantidad de residuos se destina para tal fin? ............kg/día 14 Donación de residuos de alimentos 14.1 ¿Efectúa alguna donación de residuos de alimentos? Sí No En caso afirmativo: 14.1.1 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ..............kg/día 14.1.2 ¿Podría indicar la/s Institución/es beneficiada/s? 14.1.3 ¿Quién asume los costos de traslado? 14.2 En caso negativo, ¿qué necesitaría para comenzar a donar? 14.3 ¿Realiza otras prácticas de recuperación de residuos de alimentos? Sí 14.3.1 ¿Cuáles? 14.3.2 ¿Qué cantidad de residuos destina para tal fin? ................kg/día 64 No �RECOLECCION Y DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS 15. Sistema de recolección de los residuos 15.1. ¿Posee recolección diferenciada? Sí No 15.1.1 ¿Qué fracciones son recolectadas? 15.2 ¿Qué tipo de servicio de recolección tiene? Municipal Contratado Especifique empresa: Alternativo Especifique: 15.3 ¿Cuánto abona mensualmente por el servicio de recolección? ……………..Pesos 15.4 ¿La cantidad que usted abona es en función de la cantidad de residuos que genera? Sí No 15.5 Cantidad y periodicidad de retiro: 15.6 ¿Conoce el destino de los residuos recolectados? Seleccione: Relleno Sanitario Planta de Compostaje Desconozco Otros* (*) Especifique: 15.6.1. ¿Pide constancia del destino? Sí No 16. Comentarios adicionales: 65 �b. Adaptemos estos planes de comunicación para nuestro Municipio Plotear camiones con piezas gráficas de campaña. Ampliar la presencia del logo de campaña en la ciudad. Llegar al público local y turistas. Llegar al público local y turistas. Camiones de basura Paradores de lugares turísticos en temporada alta Paradas de colectivo zona de restaurantes Exhibir en las paradas piezas de campaña. Exhibir en la mesas o mostradores de paradores piezas de campaña. Presencia de banner de campaña con link a blog. Generar una alianza con este medio para que apoye la difusión. Redes sociales de medios masivos (TV, Radio) Difusión del spot de campaña. Capacitación presencial sobre alimentación sin desperdicios. Generar una alianza con este medio para que apoye la difusión. Concientización Área Desarrollo Social del Gobierno Mensaje/Contenido Logo de campaña Contenido gráfico /audiovisual Logo de campaña e invitación a ingresar al Blog del Municipio Logo de campaña e invitación a ingresar al Blog del Municipio Logo de campaña e invitación a ingresar al Blog del Municipio Indicadores de nuestra comunidad y porcentaje objetivo de reducción de desperdicios. Invitación a ingresar a la web del Municipio y participar del curso online. Guía de consejos para la alimentación sin desperdicios presentado por un chef reconocido. Logo de campaña Logo de campaña Logo de campaña Logo de campaña Logo de campaña Manual Guía. Texto Banner Texto Banner Lugares en la web sugeridos para exhibir el logo linkeado al blog: Desarrollo Social, Separación de Residuos, Turismo (Gastronomía) Ejemplos/Sugerencias Texto Banner más recordatorio de programa separación de residuos. Texto Banner más indicadores específicos de desperdicio de [comida típicamente consumida en lugares turísticos]. Texto Banner Texto Banner En temporada alta podría estar conducido por una famoso. El resto del año por un chef reconocido. Iniciar charlas sobre alimentación sin desperdicios. Spot audiovisual en medios masivos. Informativo, con indicadores del tema e invitación a las acciones que lleva a cabo el Municipio para el cambio de hábitos Las sugerencias de contenidos para el blog se presentan en la Tabla 2 Contenido del banner: “¿Sabías que en [nombre de nuestra comunidad] se desperdicia el xx% de los alimentos? Sumate al movimiento anti-desperdicio, ingresá aquí.” PÚBLICOS CLAVE Publicar en todos los espacios digitales existentes un banner con logo de campaña. Acción TV local Concientización Instalar el concepto en los públicos de interés o target. Objetivo del mensaje Blog temático del Gobierno YouTube del Gobierno Facebook Gobierno Twitter del Gobierno Página web del Gobierno Canal de comunicación TABLA 1. Sugerencias de acciones para un plan de comunicación Las consultorías de asistencia técnica a Mar del Plata, Rosario y Salta nos han dejado algunos ejemplos de acciones de comunicación que se podrían implementar. Miremos estas sugerencias para ver qué podríamos adaptar a nuestra comunidad. Público TODOS 66 �67 Público BANCOS DE ALIMENTOS HOTELES Y RESTAURANTES de RESTAURANTES En instalaciones de HOTELES En instalaciones de gastronómicos Cámaras y asociaciones rescates y donaciones Articulaciones para de alimentos Mercados mayoristas Canal de comunicación App para que los comensales avisen cuando detectan desperdicios de alimentos. Generar una alianza con la cámara para la concientización del sector. Facilitar la reducción del desperdicio de alimentos a través de la tecnología Concientización a su cadena de valor (proveedores) Concientización a comensales Concientización destinada a su cadena de valor (proveedores) Posters- logo campaña-platos Indicadores hoteles en desperdicios y objetivo de reducción. Sugerencias a los comensales. Plato como pieza de comunicación. Indicadores en Restaurantes y porcentaje objetivo de reducción de desperdicios. Cómo evitar la pérdida y desperdicios de alimentos en la etapa de transporte y en relación a las fechas de vencimiento. Acción puntual en el restaurant del hotel. Capacitación a proveedores sobre el manejo de alimentos para que incorporen nuevos hábitos y así puedan reducir el desperdicio. La provee el municipio en alianza con la cámara. Manual Posters- logo campaña-platos Manual Logo de campaña del curso- Manual Logo especial Difusión de las acciones/ articulaciones logradas por el Banco de Alimentos en el blog temático del Municipio. Logo del Banco de Alimentos Contenido gráfico /audiovisual Casos en los que pueden avisar que hay exceso de desperdicio. Capacitación a proveedores sobre Cómo evitar pérdida y desperel manejo de alimentos para que dicios de alimentos en la etapa incorporen nuevos hábitos y así de transporte y en relación a las puedan reducir el desperdicio. fechas de vencimiento. Acción puntual en el restaurant del hotel. “Invitamos a Hoteles y Restaurantes a la capacitación diseñada por la Cámara en conjunto con el Gobierno con el fin de reducir el desperdicio de alimentos en el sector.” Producir junto con la Cámara una guía de consejos y política del sector para la reducción de desperdicios de alimentos en restaurantes y hoteles. Diseño de campañas conjuntas entre el Municipio, BdA y empresas para el rescate de alimentos. Concientización destinada a comensales Ver en Restaurants, Hoteles y Supermercados. Dar apoyo al BdA para aumentar articulaciones con empresas para la donación de alimentos. Reforzar el conocimiento de los indicadores de desperdicios de frutas y verduras en la comunidad. “Difundí los rescates de alimentos. Sumate a la iniciativa aquí.” Dar apoyo a las acciones de recuperación del BdA sumando un link a su web en el blog temático del Gobierno. También diseñar acciones para la recaudación de fondos para donar al BdA desde el Municipio. PÚBLICOS CLAVE Mensaje/Contenido Acción Objetivo del mensaje Ídem columna Mensaje/Contenido. Ídem columna Mensaje/Contenido. Ídem columna Mensaje/Contenido. Ídem columna Mensaje/Contenido. Ejemplo BdA México Ídem columna Mensaje/Contenido. Ejemplos/Sugerencias �Público Empresas Escuelas Universidades 68 Apoyo a la campaña general del Municipio comunicación Mensaje/Contenido Encuesta para relevar nivel de conciencia sobre el tema Festejo anti-desperdicio Concientización interna Fin de curso Diseño de campaña interna en conjunto con el área de comunicaciones internas. Concientización interna Carteleras internas Concientización interna Encuesta para relevar nivel de conciencia sobre el tema Concientización interna Comedor Comedor Diseño de campaña interna en conjunto con el área de comunicaciones internas. Concientización interna Diseño de campaña interna en conjunto con el área de comunicaciones internas. Inclusión de logo de empresa en campaña Municipio PÚBLICOS SECUNDARIOS Relato sobre las reacciones de cada público (comensales y proveedores) PÚBLICOS CLAVE Descripción de acciones Acción Carteleras internas interna/Comedor Canales de comunicación externa Concientización interna Difusión de acciones en instalaciones Web y redes sociales de estos públicos Canales de Objetivo del mensaje Canal de comunicación Video testimonial Contenido gráfico /audiovisual Testimonio de experiencias en hoteles y restaurants. Ejemplos/Sugerencias �69 Frecuencia sugerida de publicación Todos los meses Bimestral Bimestral Todos los meses Meses de temporada alta de turismo Meses de temporada alta de turismo Meses de temporada media y baja Semana del 16 de octubre (Día Mundial de la Alimentación) u otro día afín al tema. Días o semana después del festival Días o semana después del evento Principios a mediados de diciembre Blog temático- Contenidos Postura institucional del Municipio sobre el abordaje de la problemática. Presentación de indicadores del Municipio y objetivo a lograr en el corto plazo. Curso online para la alimentación sin desperdicios. Contenidos: guía de consejos Testimonios curso presencial Descarga de Apps para donación de alimentos y guía de uso. Entrevistas a personalidades del espectáculo que apoyan la reducción de desperdicio de alimentos. Crónica de acciones en articulación con ONGS Entrevistas con especialistas de la temática. Crónica sobre la semana para la reducción de desperdicios de alimentos. Presencia de campaña en festivales locales Presencia de campaña en maratón local o evento similar Consejos para disminuir el desperdicio de alimentos en Navidad y otras festividades. TABLA 2. Sugerencias de contenidos para un blog temático �70 http://www.lovefoodhatewaste.com/ http://www.proyectoplatolleno.com.ar/ http://www.satisfeito.com/ http://noalcubo.org/ Love Food Hate Waste Plato Lleno Satisfeito No al Cubo Inglaterra Argentina Brasil España Restaurantes / Masivo Hogares Facebook/ Twitter/ YouTube/ Instagram Salones de eventos No Facebook/ Twitter/ YouTube Hogares / Masivo Masivo Facebook/ Twitter/ YouTube/ Instagram http://www.slowfood.com/what-we-do/themes/food-waste/ Slow Food Italia Facebook/ Twitter/ YouTube/ Pinterest/ Instagram/ Google+ Masivo Facebook/ Twitter http://foodwaste.ch/der-verein/ Foodwaste Masivo Masivo Suiza Facebook/ Twitter Facebook/ Twitter http://www.eu-fusions.org/ http://discosoupe.org/ Fusions Disco Soupe Productores agrícola /Masivo Facebook/ Twitter http://agriculture.gouv.fr/anti-gaspi/anti-gaspi Europa (varios países) Francia Anti Gaspi Masivo Facebook/ Twitter/ YouTube Pinterest/ Instagram http://www.foodrecoverynetwork.org/ Food Recovery Estados Unidos Masivo Facebook/ Twitter/ YouTube/Pinterest/Instagram http://feedbackglobal.org/ Feedback Global Inglaterra Masivo Facebook/ Twitter/ YouTube/ Instagram http://www.foodwise.com.au/about-foodwise/our-community/ Food wise Australia Masivo No http://www.symbiocity.org/en/approach/Cases-undersidor/Linkoping-waste-not-want-not/ Simbiocity Suecia Público objetivo Redes sociales Sitio web Proyecto País/ Región c. Biblioteca de ideas: para leer lo que otros están haciendo �71 No Facebook/ Twitter/ YouTube http://www.un.org/en/zerohunger http://ec.europa.eu/food/safety/food_waste/index_en.htm Zero Hunger Challenge Naciones Unidas http://www.thinkeatsave.org/ http://flwprotocol.org/ Think. Eat. Save Food Loss and Waste Protocol UNEP y FAO World Resources Institute Comisión Europea Stop Food Waste Facebook/ Twitter/ YouTube/ Pinterest/ Google+ http://www.save-food.org/ Save Food FAO Organismos internacionales http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/ValoremoslosAlimentos/ perdida_y_desperdicio.php Valoremos los Alimentos Argentina Facebook/ Twitter Facebook/ Twitter/ Instagram Masivo Masivo Masivo Masivo Masivo Masivo Facebook/ Twitter http://www.foodwastemovie.com/ Food Waste Movie Canadá Masivo Masivo No http://www.keco.or.kr/en/core/waste_rfid/contentsid/1984/index.do RFID Corea del Sur No http://www.hwma.net/Project%20Updates Foodwaste to Watts (FW2W) Estados Unidos �72 https://www.youtube.com/watch?v=x0Ck4cheb2Y&index=2&list=PLJCeQSbK1fhIdQ1nzZtP9DIwUOF6jsx6e https://www.youtube.com/watch?time_continue=3 &v=cWC_zDdF74s http://foodrecoverynetwork.tumblr.com/ http://agriculture.gouv.fr/le-kit-de-communication-anti-gaspi http://www.proyectoplatolleno.com.ar/Videos.aspx http://www.satisfeito.com/video https://www.youtube.com/watch?v=j5w3W9DoEIM https://www.youtube.com/watch?v=Z71_penjFkI http://www.foodwastemovie.com/ https://www.youtube.com/watch?v=7uhicBad4VM&index=4&list=PLRtZyNsObCugGIQKWWp2C-glujuO5crQp http://www.un.org/en/zerohunger/videos.shtml http://ec.europa.eu/avservices/video/player.cfm?sitela ng=en&ref=I111438 http://www.thinkeatsave.org/index.php/multimedia/vi%20deos Valoremos los Alimentos Feedback Global Food Recovery Anti Gaspi Plato Lleno Satisfeito No al Cubo Foodwaste to Watts (FW2W) Food Waste Movie Save Food Zero Hunger Challenge Stop Food Waste Think. Eat. Save Argentina Inglaterra Estados Unidos Francia Argentina Brasil España Estados Unidos Canadá FAO Naciones Unidas Comisión Europea UNEP y FAO Organismos internacionales Video Proyecto País/ Región d. Videoteca: miremos para aprender más del problema y sus posibles soluciones �NOTAS 73 �NOTAS 74 �NOTAS 75 �76 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina). Subsecretaría de Alimentos y Bebidas. Dirección de Agroalimentos Title A name given to the resource Valoremos los alimentos. Guía integral para municipios. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Subject The topic of the resource ALIMENTOS; DESPERDICIO Contributor An entity responsible for making contributions to the resource World Bank Group; Corea Green Growth Partnership Source A related resource from which the described resource is derived Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos ALIMENTOS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a188d73ac3a2345c782c621303aa2f2f.jpeg b81e18b3f3ee72f509cc5cd510442a60 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/7e1a20a085fb26ac31c1aa7791fcf066.pdf e320c42fec944083a39f32b8193f80a4 PDF Text Text BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Anales del Ministerio de Agricultura Description An account of the resource Esta publicación presenta diferentes subseries, a saber: Zootecnia, Bacteriología, Veterinaria y Zoología; Agricultura, Botánica y Agronomía; Química; Geología, Mineralogía y Minería; Meteorología; Comercio, Industria y Economía; Inmigración, Propaganda y Geografía. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Valette, H. L. Title A name given to the resource Viaje a las Islas Orcadas Australes Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Buenos Aries (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1906 Subject The topic of the resource EXPLORACIÓN; ISLAS ORCADAS AUSTRALES; FAUNA; CLIMA Language A language of the resource es Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Buenos Aires (Argentina) Source A related resource from which the described resource is derived Anales del Ministerio de Agricultura. Sección de Zootecnia, Bacteriología, Veterinaria y Zoología. tomo III nro. 2 EXPLORACIONES http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/6c81126fea64ecc86bb1946a84c95999.jpg 677498ae20b4dc8afdde2d169609d0fb PDF Text Text Texto completo haciendo clic aquí http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/ad3547e81460b92c831e33e1267cad0c.pdf 49fdf30cc0b2b319eedb236844c9e58b PDF Text Text Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP �Biblioteca Central/CDIA - SAGyP Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Anales del Ministerio de Agricultura Description An account of the resource Esta publicación presenta diferentes subseries, a saber: Zootecnia, Bacteriología, Veterinaria y Zoología; Agricultura, Botánica y Agronomía; Química; Geología, Mineralogía y Minería; Meteorología; Comercio, Industria y Economía; Inmigración, Propaganda y Geografía. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Holmberg, E. A. (Hijo) Title A name given to the resource Viaje al interior de Tierra del Fuego Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Talleres de Publicaciones de la Oficina Meteorológica Argentina Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1906 Subject The topic of the resource VIAJES; TIERRA DEL FUEGO; EXPLORACIÓN; INVESTIGACIÓN Source A related resource from which the described resource is derived Anales del Ministerio de Agricultura. Sección de Inmigración, Propaganda y Geografía. Tomo I no. I Language A language of the resource es Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Buenos Aires (Argentina) EXPLORACIONES PROVINCIAS ARGENTINAS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/392c92a5a94541050116357746603d06.pdf ef0a7b278a37e4152ddb498deb7423a8 PDF Text Text Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Forestación DIRECCION DE AGRICULTURA ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL TOMATE EN LA ARGENTINA 1 1. Zonas de Producción de Tomate Bajo Cubierta 1.1Detalle a nivel departamental del tomate bajo cubierta 2. Zonas de Producción de Tomate a Campo 2.1 Ranking de la Superficie Cultivada por Provincia 2.2 Ranking de la Superficie Cultivada según Departamentos 2.3 Análisis por Provincia 3. Producción de Tomate según Destino. 3.1 Zona de Producción de Tomate para Industria 3.2 Producción de Tomate para Consumo Fresco 4 Conclusiones 5 Fuentes Consultadas 1 Informe elaborado por Ing. Agr. Sebastián CORVO DOLCET . Dirección de Agricultura. Colaboración en la elaboración de mapas: Sr. Juan Pablo Gramicci Dirección de Agricultura 1 DIRECCION DE AGRICULTURA �Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Forestación DIRECCION DE AGRICULTURA ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL TOMATE EN LA ARGENTINA 2 Según los datos del Censo Nacional Agropecuario (C.N.A) realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC), en la Argentina se destinaron para la producción de más de 21 especies hortícolas durante el año 2002, una superficie que ascendía a las 226.622 hectáreas para los cultivos a campo y de 2.961 hectáreas para realizar cultivos bajo cubierta. 1. Zonas de Producción de Tomate Bajo Cubierta Para la producción de cultivos hortícolas bajo cubierta se destinaron algo mas de 2.961 hectáreas, de ellas 1.185 hectáreas, es decir un 40%, correspondieron a la producción de tomates. Si bien el cultivo se desarrolló en casi todo el país (la única excepción fue la provincia de Santa Cruz), existe una fuerte concentración de la actividad, dado que un 87,7% de la superficie nacional se concentra entre las Provincias de Corrientes y Buenos Aires (ver mapa 1). Mapa N°1: Zonas de producción de tomate bajo cubierta Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). 2 Informe elaborado por Ing. Agr. Sebastián CORVO DOLCET . Dirección de Agricultura. Colaboración en la elaboración de mapas: Sr. Juan Pablo Gramicci Dirección de Agricultura 2 DIRECCION DE AGRICULTURA �1.1. Detalle a Nivel Departamental del Tomate Bajo Cubierta. La provincia de Corrientes con 632 hectáreas es la provincia que presenta mayor concentración de invernaderos destinados al cultivo del tomate. La zona de producción se concentra sobre las costas del río Paraná, siendo los departamentos de Lavalle (399 ha, 63,2 % de la superficie provincial), Goya (115 ha., 18,2 %) y Bella Vista (57 ha., 9,0 %) los que se destacan en cuanto a la superficie dedicada a la actividad (ver mapa 2). En conjunto representan más de un noventa (90) por ciento de la superficie provincial cultivada con tomate. Mapa N°2: Provincia de Corrientes, representación departamental de las zonas productoras de tomate bajo cubierta. Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). Por su parte la provincia de Buenos Aires tiene dos grandes zonas dedicadas a esta producción, una en el cinturón verde que rodea a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y La Plata, donde se destacan los municipios de La Plata (268 ha., 66.7 % de la superficie provincial) y Florencio Varela (23 ha., un 5,7 %) y la otra en el cinturón verde de Mar del Plata que se encuentra en el municipio de General Pueyrredón donde se destinaron 61 ha., es decir un 15,1% de la superficie provincial (ver mapa 3). Mapa N°3: Provincia de Buenos Aires, representación departamental de las zonas productoras de tomate bajo cubierta. Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). Toda la producción que se realiza bajo cubierta es destinada al consumo fresco y tiene la particularidad de ingresar al mercado en momentos en que se produce una merma en la oferta del producto, obteniéndose un mayor precio 2. Zonas de Producción de Tomate a Campo 2.1. Ranking de Superficie Cultivada por Provincia Parte para la producción a campo se utilizaron 14.389 hectáreas, es decir 6,34% de la superficie nacional. En este caso la producción no se encuentra tan concentrada, como en el tomate bajo cubierta, ya que el 87% de la superficie nacional se reparten entre ocho (8) provincias (ver mapa 4). Se han tomado las provincias que destinan al menos una superficie equivalente al 3,5 % de la superficie nacional Mapa N°4: Zonas de producción de tomate a campo. 3 DIRECCION DE AGRICULTURA �Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). En el cuadro 1 se detalla la superficie que destinaron cada una de las 8 provincias más relevantes. Cuadro N°1: Superficie Destinada por Provincia Provincia Mendoza Salta Jujuy Río Negro San Juan Buenos Aires Catamarca Santiago del Estero Superficie (ha) 5.201,4 1.714,9 1.695,7 1.278,8 969,6 653,5 550,9 466,6 Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). 2.2. Ranking de la Superficie Cultivada según Departamento Para el análisis departamental, se tomaron en cuenta aquellos que contribuyen por lo menos con un 5 por ciento de la superficie provincial. Cumplieron con esta restricción 34 municipios ó departamentos, repartidos entre las (8) provincias anteriormente citadas. A continuación se detallan 10 municipios o departamentos que mayor superficie dedican a esta actividad: I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. Maipú, provincia de Mendoza, Ledesma, provincia de Jujuy, Luján de Cuyo, provincia de Mendoza, Avellaneda, provincia de Río Negro, Lavalle, provincia de Mendoza, Anta, provincia de Salta, San Martín, provincia de Mendoza, General Güemes, provincia de Salta, San Rafael, provincia de Mendoza, Robles, provincia de Santiago del Estero, 1104 has. 952 has. 939 has. 751 has. 602 has. 553 has. 489 has. 484 has. 393 has 384 has. 2.3. Análisis por Provincia Mendoza es la principal provincia productora de tomate a campo, con sus 5.201 hectáreas representa más del 36 % de la superficie nacional. Existen 6 departamentos que concentran un 80,7 por ciento de la superficie total provincial, siendo estos Maipú (1.104 ha y 21,2%), Luján de Cuyo (939 ha y 18,0 %), Lavalle (602 ha y 11,5 %), San Martín (489 ha y 9,4 %), San Rafael (393 ha y 7,5%) San Carlos (340 ha y 6,5 %) y Guaymallén (329 ha y 6,3 %) (ver mapa 5). Mapa N°5: Provincia de Mendoza, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. 4 DIRECCION DE AGRICULTURA �Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). Salta es la segunda provincia en importancia con 1.714 hectáreas que representan el 11,9 % de la superficie nacional. En este caso 5 departamentos concentran el 96,1 por ciento de la superficie provincial. A continuación se detalla tanto el área que destina cada departamento como el porcentaje provincial que representa, Anta (553 ha y 32,2 %), General Güemes (484 ha y 28,2 %), Orán (366 ha y 21,3 %), Cachi (125 ha y 7,3 %) y Gral San Martín (117 ha y 6,8 %) (ver mapa 6) Mapa N°6: Provincia de Salta, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). Jujuy es la tercer provincia de relevancia en cuanto a la superficie destinada a la actividad. Cuatro departamentos concentran el 96,9 % de la superficie provincial. A continuación se detalla el área que destina cada departamento y el porcentaje provincial que representa, Ledesma (952 ha y 56,6 %), El Carmen (279 ha y 16,6 %), Santa Bárbara (234 ha y 13,9 %) y San Pedro (162 ha y 9,6 %) (ver mapa 7). Mapa N°7: Provincia de Jujuy, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). La provincia de Río Negro con 1.278 hectáreas que representan el 8,9 % de la superficie nacional, es la cuarta provincia en importancia. Existe una fuerte concentración de superficie en la actividad ya que 4 departamentos representan el 95,7 % de la superficie provincial. Estos departamentos son Avellaneda (751 ha y 58,7 %), Pichi Mahuida (228 ha y 17,8 %), Adolfo Alsina (135 ha y 10,6 %) y General Roca (109 ha y 8,5 %).(ver mapa 8) Mapa N°8: Provincia de Río Negro, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. 5 DIRECCION DE AGRICULTURA �Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). San Juan sigue en orden de importancia en cuanto a la superficie destinada, ya que sus 653 ha representan el 6,7 por ciento. El 85,3 por ciento de la superficie provincial está concentrado en 4 departamentos: Pocito (359 ha y 37,0 %), Rawson (340 ha y 35,1 %), San Martín (69 ha y 7,1 %) y Caucete (58 ha y 5,9 %). (ver mapa 9). Mapa N°9: Provincia de San Juan, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). Buenos Aires, con 653 hectáreas a campo tuvo menor relevancia en el plano nacional. Asimismo es la provincia que presentó una mayor dispersión en cuanto a la producción del cultivo, ya que solo 4 partidos destinan una superficie igual o mayor al 5 % de la superficie provincial. En conjunto los 4 explican el 57,4 % de la actividad. Por otra parte las zonas de producción son las mismas que bajo invernáculo a las que se le suma las localidades de Escobar y Villariño. La Plata destinó 185 ha, General Pueyrredón 75 ha, Escobar 60 ha y Villariño con 53 ha. (ver mapa 10). Mapa N°10: Provincia de Buenos Aires, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). La provincia de Catamarca destinó 550 ha, sólo 3,8 % de la superficie nacional, de las cuales Capayán aportó un 64,2 % del total provincial con 353 ha. El resto de la superficie se encuentra repartida entre los departamentos de Andalgalá (72 ha y 13,2 %), Belén (29 ha), Fray Mamerto Esquiú (28 ha) y otras con sólo 66 ha. (ver mapa 11). Mapa N°11: Provincia de Catamarca, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. 6 DIRECCION DE AGRICULTURA �Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). Santiago del Estero es la última provincia de relevancia con 466 ha cultivadas, lo que representa un 3,2 %del total nacional. En esta provincia, 2 localidades aglutinan el 98 % de la superficie total. El departamento más importante es Robles (384 ha y 82,7 %), mientras que Banda aporta 71 ha, es decir el 15,2 %. (ver mapa 12). Mapa N°12: Provincia de Santiago del Estero, representación departamental de las zonas productoras de tomate a campo. Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del C.N.A. 2002 (indec). 3. Producción de Tomates según Destino Actualmente en el mercado se comercializan tres tipos de tomate: Redondo. El diámetro transversal es igual o mayor que el eje longitudinal. Está dividido en cuatro categorías, en las que el diámetro fluctúa entre los 65 a 100 milímetros. Perita. El eje longitudinal es mayor que el transversal. Está dividido en tres (3) categorías. Cherry. Son pequeños y presentan un diámetro inferior a los 40 milímetros. La producción de Tomate a campo apunta a satisfacer dos destinos bien diferenciados lo que ha producido una fuerte especialización y zonificación. Por un lado, la industria, que se provee de tomates perita y por el otro lado el consumo fresco, que se abastece de los tres tipos comerciales de tomate. 3.1. Zonas de Producción de Tomate para Industria Según el informe de Síntesis del Tomate elaborado por el Instituto de Desarrollo Rural (I.D.R) de la provincia de Mendoza, en el año 2004 existían 65 empresas dedicadas a la industrialización del tomate, con una fuerte concentración de la producción, ya que las tres empresas más importantes procesan el 40% de la producción. Las 10 empresas líderes abarcan el 80% de la actividad industrial, en tanto que las 55 empresas restantes cubren el 20% por ciento del volumen procesado. En el gráfico 1 se observa la participación relativa de las principales provincias en cuanto a la superficie destinada a la siembra de tomate para industria, resultando 7 DIRECCION DE AGRICULTURA �las más importantes Mendoza, Río Negro y Santiago del Estero, representando entre las tres el 86% de la superficie total. Gráfico N°1: Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del I.D.R. A partir de los datos del informe que elaboró el I.D.R., en la argentina se consumen aproximadamente 370.000 toneladas de tomate procesado, siendo Mendoza la principal provincia industrializadora ya que allí se procesa anualmente el 70% del total industrializado. La industria transforma los tomates en 3 productos diferentes conocidos como, Puré de Tomate, Tomate Pelado al Natural y Extracto Triple de Tomate. En el cuadro 2 se observa no sólo la superficie sembrada, sino también la producción y el rendimiento obtenidos entre los años 1985 y 1998. En el cuadro se observa que los rendimientos de los últimos años analizados superan sensiblemente a la media del período, pese a que se ha producido una marcada disminución de la superficie destinada. Estos incrementos de los rendimientos vienen acompañados por mejoras en los paquetes tecnológicos que se aplican en el cultivo. Cuadro N°2: Detalle de la superficie, volúmenes y rendimientos del tomate para industria en el período 1985-1998 Año Superficie (miles de ha) Producción (miles de Tn) Rendimiento (tn/ha) 1985 20,7 327 15,80 1986 21,7 354 16,31 1987 27,3 429 15,71 1988 25,2 429 17,00 1989 15,4 293 19,03 1990 16,8 330 19,64 1991 19,8 315 15,89 1992 11,5 225 19,57 1993 6,5 130 20,00 1994 12,0 240 20,00 1995 8,5 190 22,35 1996 8,1 285 34,97 1997 7,2 263 36,28 1998 8,3 224 26,99 Promedio 14,94 288,14 21,39 Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del I.D.R. En el gráfico 2 se observa la evolución para el período 1985 a 1988, en cuanto a la superficie destinada al cultivo del tomate, expresada en hectáreas y los rendimientos obtenidos, expresados en toneladas por hectárea. 8 DIRECCION DE AGRICULTURA �Con respecto a la superficie, se produjo una merma de las hectáreas destinadas al cultivo, ya que los primeros años se destinaron 25.000 hectáreas, mientras que en los últimos años fluctuaron en las 8.000 hectáreas. En cuanto a los rendimientos se produjo un fuerte incremento ya que los primeros años se obtuvieron 16 toneladas por hectárea, mientras que en los últimos años se lograron 30 toneladas por hectárea. Gráfico N°2: Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del I.D.R. En cuanto a la presente temporada, y según datos suministrados por la Estación Experimental INTA La Consulta, los rendimientos ascendían a 42 toneladas por hectárea, valor que supera sensiblemente a la media. En cuanto a la superficie se destinaron 8.500 hectáreas al cultivo, observándose una disminución con respecto a la media. 3.2. Producción de Tomate para Consumo Fresco El tomate es uno de los principales productos hortícolas que se consumen en el Mercado Fresco. Esto se debe a su producción continua a lo largo del año, debido a la extensión en latitud y a la diversidad de ambientes, produciéndose una zonificación de la producción que permite la llegada del producto al mercado a lo largo de todo el año. Los mercados de consumo están compuestos por los grandes centros urbanos, siendo el Mercado Central de Buenos Aires (M.C.B.A) el principal destino de las zonas de producción del país, por lo que ha sido tomado como referente en cuanto a la formación de precios del producto. En el cuadro 3 se detallan los períodos de ingreso de tomate al mercado en función de las distintas zonas productoras. Los productos originarios del Noroeste Argentino (NOA) ingresan al mercado entre los meses de abril y octubre, la región del Noreste Argentino (NEA), está representada por la provincia de Corrientes, la que envía la producción entre los meses de mayo a diciembre ya que proviene casi en su totalidad de producciones bajo cubierta. La región del Litoral Sur ingresa los productos durante el verano, al igual que la provincia de Río Negro y Buenos Aires, en lo que respecta a su producción a campo ya que la proveniencia del cultivo bajo cubierta lo hace desde noviembre a abril. La región de Cuyo, principalmente las provincias de Mendoza y San Juan, no fue incorporada ya que el destino de su producción es principalmente la industria, siendo el consumo fresco, una actividad secundaria. 9 DIRECCION DE AGRICULTURA �Cuadro N°3: Calendario de ingreso de tomate fresco al mercado por región productora Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre NOA NEA x x x x x x x Zonas de Producción Buenos Aires Litoral Sur a campo Invernáculo X x x X x x x x x x x x x x x x Río Negro x x x x Fuente: Elaborado por la Dirección de Agricultura sobre la base de datos del M.C.B.A. 4.Conclusiones  El cultivo del tomate es una de las producciones de mayor relevancia dentro del sector hortícola.  La producción bajo cubierta, se encuentra fuertemente concentrada en dos provincias.  La producción a campo se encuentra dividida entre ocho provincias.  Existe una amplia diversidad de zonas de producción de tomate a campo, a partir de la diversidad climática que presenta la argentina.  La región de Cuyo concentra el 45% de la superficie destinada a la producción a campo.  Hay una fuerte correlación entre las zonas de producción de variedades para industria y la industria del tomate.  La oferta anual de tomate se ve satisfecha, a partir de las distintas regiones productoras. 5. Fuentes Consultadas      Indec: Censo Nacional Agropecuario 2002 Tomate: Capítulo 4 Fundación IDR. Mercado Central de Buenos Aires Senasa INTA 10 DIRECCION DE AGRICULTURA �11 DIRECCION DE AGRICULTURA � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Corvo Dolcet, S. Title A name given to the resource Zonas de producción del cultivo del tomate en Argentina Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agricultura Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource [2003] Description An account of the resource ARGENTINA; TOMATE; PRODUCCIÓN Language A language of the resource es HORTICULTURA