5 10 305 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/00d6b10e41f88e78e23c1b8bdeff3216.jpg 078c3c8ceca63ef78dc0622ae2172cf7 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/399814d83602a43c782e5e64d7f7ad24.pdf 1aa44843c3caffc287dbf8a625eb9829 PDF Text Text SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS DE LA NACIÓN SUBSECRETARÍA DE POLÍTICA AGROPECUARIA Y ALIMENTOS DIRECCIÓN NACIONAL DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS MATRIZ DE INDICADORES PARA EL DISEÑO POLÍTICAS AGROALIMENTARIAS DIRECCIÓN DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS BUENOS AIRES, ENERO DE 2006 �Sr. Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Ing. Agr. Miguel Campos Sr. Subsecretario de Política Agropecuaria y Alimentos Lic. Fernando Nebbia Dirección Nacional de Mercados Ing. María Alejandra Sarquis Dirección de Mercados Agroalimentarios Lic. Rubén Ciani Dirección de Mercados Agroalimentarios Av. Paseo Colón 922 1º Piso Of. 133 Buenos Aires - Argentina Tel: (5411) 4349-2264 2 �Coordinación General Lic. Rubén Ciani Coordinación Técnica Ing. José Posse Lic. Consolación Otaño Ing. Darío Panattieri Corrección de estilo: Sra. Dominga Baragiani Edición: C.P.N. Daniela Vanina Fernández Equipo Técnico Cadena 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10º 11º 12º 13º Técnicos responsables Ing. Mario García Ing. Carlos Pouiller C.P.N. Daniela Vanina Fernández Lic. Rubén Ciani OLEAGINOSOS Lic. Adriana Espósito César Vilgré La Madrid POROTO Lic. María de la Consolación Otaño CARNE VACUNA Lic. María Soledad Cáceres CARNE PORCINA Ing. Darío Panattieri (en base a informe de Ing. CARNE AVIAR Alejandra A. Asad) Ing. Darío Panattieri - Lic. María Soledad Cáceres (en LÁCTEOS base informe Ing. Aníbal Schaller) Lic. Andrea Marcela Dansa CÍTRICOS Carlos José Larocca CEBOLLA Carlos José Larocca PAPA Ing. José Posse FIBRA DE ALGODÒN TRIGO MAÍZ ARROZ 3 �Introducción ............................................................................................................................ 5 Impactos del crecimiento agroalimentario registrado en la última década ............................ 9 Análisis comparativo............................................................................................................. 17 Informes resumen de los perfiles de las cadenas agroalimentarias Características del sector triguero........................................................................................ 29 Características del sector maicero ....................................................................................... 31 Características del sector arrocero ...................................................................................... 34 Características del sector oleaginoso .................................................................................. 36 Características del sector poroto.......................................................................................... 39 Características del sector carne vacuna .............................................................................. 42 Características del sector porcino ........................................................................................ 46 Características del sector carne aviar .................................................................................. 49 Características del sector lácteo .......................................................................................... 52 Características del sector citrícola ....................................................................................... 55 Características del sector cebollero ..................................................................................... 58 Características del sector papero......................................................................................... 59 Características del sector algodonero.................................................................................. 60 Matrices de indicadores para el diseño de políticas agropecuarias Localización del área cultivada ............................................................................................ 64 Localización de la producción .............................................................................................. 65 Localización de la industria .................................................................................................. 66 Nivel tecnológico .................................................................................................................. 67 Concentración de la industria ............................................................................................... 68 Destino de la producción ...................................................................................................... 69 Competitividad según método CAN ..................................................................................... 70 Concentración de los destinos de exportaciones argentinas............................................... 71 Concentración del comercio mundial ................................................................................... 72 Precio promedio de exportación........................................................................................... 73 Demanda de mano de obra por hectárea - Producción y acondicionamiento ..................... 74 Demanda de mano de obra por hectárea - Industria ........................................................... 75 Demanda de mano de obra por hectárea - Exportación de materia prima .......................... 76 Demanda de mano de obra por hectárea - Totales ............................................................. 77 Metodología.......................................................................................................................... 78 Conclusiones................................................................................................................. 86 4 �INTRODUCCIÓN Históricamente Argentina se ha caracterizado por ser un país con claras ventajas comparativas en su producción agrícola-ganadera, al disponer de una amplia disponibilidad de suelos fértiles, agua y clima adecuado. Por otra parte, la devaluación del peso con respecto al dólar estadounidense registrada en Argentina al iniciarse el año 2002, planteó un nuevo escenario de competitividad del conjunto de bienes comerciables del país, entre lo cuales ocupan un lugar prioritario los agroalimentos. Este nuevo contexto se definió con un sensible incremento en el valor de exportaciones de estos productos agroalimentarios, el que entre el año 2001 y 2005 registró un incremento del 53.8%, con un total para el año 2005 cercano a los 19.0 mil millones de dólares, como muestra el Gráfico Nº 1. Gráfico Nº 1 VALOR DE EXPORTACIONES AGROINDUSTRIALES (en millones de dólares) 20.000 15.000 10.000 5.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 Este posicionamiento favorable proyecta al sector como uno de los ejes de la recuperación económica que se está encarando, destacándose su fortaleza en cuanto a dos aspectos fundamentales para un desarrollo equitativo: la provisión de alimentos y la posibilidad de generar empleo en el interior del país que favorezca el asentamiento territorial. Sobre el primer aspecto se destaca su condición superávitaria, que lo coloca potencialmente, como uno de los proveedores de alimentos más importante del mundo, abriendo una senda de crecimiento de sus exportaciones tanto en volumen como en valor. En relación al asentamiento territorial, el Censo Nacional Agropecuario de 2002 nos mostró que existen 333.533 establecimientos agropecuarios, cifra inferior a los más de 400 mil medidos por el operativo censal realizado en 1988. El total ocupado es de 175 millones de hectáreas; el 50% de las explotaciones se incluyen en un rango que va de 25 a 500 hectáreas y el 75% están en poder de sus propietarios, en un marco de mayor difusión del arrendamiento rural. Sin embargo, en un plano de crecimiento sostenido, el sector puede generar polos productivos regionales con aptitudes para la creación de nuevas fuentes 5 �de trabajo, impulsando además de la baja de la tasa de desempleo una reversión del flujo migratorio del campo a las ciudades. En el período post-devaluación y en coincidencia con el aumento de los precios de los granos, se comenzaron a elaborar en ámbitos técnico – comerciales, proyecciones sobre el aumento de su producción, perfilándose escenarios de cosechas para fines de la década, superiores a las 100 millones de toneladas. Asimismo, se evaluaron las condiciones agrotécnicas indispensables para alcanzar ese objetivo y las necesidades de adecuación que debería experimentar la logística de post-cosecha en cuanto a inversiones adicionales en almacenaje, transporte, procesamiento y embarque. Todos estos trabajos promueven en forma implícita la discusión de un plan estratégico de crecimiento del sector, abordando solamente los aspectos inherentes a las metas productivas propuestas y los cambios que deberían registrarse en cada uno de los eslabones de las cadenas involucradas en el movimiento y el procesamiento de los granos. Sin embargo, las consideraciones estratégicas no deberían acotarse a estos ítems, que se asocian exclusivamente al objetivo de aumentar la producción de granos. En una visión más amplia, encontraríamos escenarios alternativos vinculados a otros objetivos propuestos que se involucren más directamente con aspectos tales como: condiciones medioambientales, vulnerabilidad comercial, impacto sobre el empleo, asentamiento rural, desarrollo regional, etc. y que generen un sistema de producción agropecuaria sustentable en el largo plazo. Contribuyendo a la discusión de estos puntos, en el ámbito de la Dirección de Mercados Agroalimentarios dependiente de la Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos, se elaboraron diferentes indicadores presentados en forma matricial, con el objeto de desarrollar líneas de investigación tendientes a analizar escenarios alternativos, evaluando el impacto de los incrementos productivos en una amplia gama de cadenas agroalimentarias, en dos ítems críticos para la recuperación económica y social del país, como lo son las Exportaciones y el Empleo. A partir de este estudio se elaboró para 13 cadenas agroalimentarias la “Matriz de Indicadores para el Diseño de Políticas Agroalimentarias”, para abordar tres objetivos específicos, a saber: a) Proyectar nuevos escenarios. b) Elaborar indicadores homogéneos c) Generar una base de análisis Las 13 cadenas analizadas son: Trigo, Maíz, Arroz, Oleaginosos, Poroto, Bovinos, Porcinos, Aviar, Lácteos, Cítricos, Cebolla, Papa y Algodón. Con el objeto de desarrollar un análisis comparativo se evaluaron los primeros eslabones de las mismas, es decir los que comprenden producción, acondicionamiento y destino (industria o exportación), como puede observarse en la siguiente gráfica. 6 �DEFINICIÒN DE LA CADENA PRODUCCIÓN ACONDICIONAMIENTO DESTINO: INDUSTRIA O EXPORTACIÓN En una primera parte se incluyen matrices de indicadores de la situación actual de las cadenas, referidos a aspectos como localización de las mismas, nivel tecnológico, concentración empresaria, perfil agroexportador, etc. Con respecto al sector externo se construyeron indicadores referidos a: 1) El desempeño exportador; 2) La Concentración del comercio; y 3) Valor de exportación. Para el cálculo de demanda de empleo, se desarrolló una metodología a partir de la cual se elaboran indicadores de ocupación directa de mano de obra por hectárea para las diferentes cadenas, considerando los eslabones de Producción, Acondicionamiento e Industria. La escasa disponibilidad de información homogénea para medir el empleo por cadena resultó un factor limitante, por lo cual se manejaron tres líneas de trabajo para el cálculo del indicador, basadas en: a) la información obtenida en la matriz insumo producto del año 1997; 2) los datos informados por los sectores involucrados; 3) el cálculo teórico por hectárea. Si bien los resultados que se obtuvieron son una muy buena aproximación a la problemática del empleo en cada cadena agroalimentaria, los mismos deberán ser enriquecidos con la incorporación del empleo generado en los restantes nodos de la cadena y la del empleo indirecto que las mismas inducen. En tal sentido vale relacionar la información existente de ocupación en el sector agropecuario, que resulta de los últimos estudios al respecto realizados en el ámbito privado, con las áreas ocupadas por los diferentes subsectores del mismo en las recientes campañas. Esto se presenta en el siguiente cuadro: Puestos Área sembrada / Empleo / Área de trabajo Área ganadería Frutihortícola 679.665 756.720 0,8980 Lácteos 230.124 2.773.151 0,0830 Oleaginosos 558.735 14.984.845 0,0370 Carnes 543.176 24.766.001 0,0220 Cereales 122.685 9.124.231 0,0130 Fuente: Puestos de Trabajo "La Generación de Empleo de las Cadenas Agroalimentarias" Llach, Harriague y O´Connor - 2004 Área Sembrada y Área Ganadería: SAGPyA Cadenas El presente informe, que tiene como objetivo general presentar los resultados de la elaboración de las Matrices de Indicadores, se estructura en base al siguiente contenido: a) La primera parte presenta un análisis elaborado en noviembre de 2004, previo a la elaboración de las matrices, referente a la evolución registrada en el sector agroalimentario durante el decenio 1990. 7 �b) La segunda parte está conformada por trece perfiles que caracterizan brevemente cada una de las cadenas involucradas. c) En la tercera parte se presentan los cuadros de las matrices elaboradas, con una representación gráfica de los principales indicadores de las mismas. d) Por último se explicita la metodología utilizada en la elaboración de los diferentes indicadores. DMA / diciembre del 2005 8 �Impactos del Crecimiento Agroalimentario registrado en la última década Lic. María de la Consolación Otaño Informe elaborado en Noviembre de 2004 Cadenas Introducción El sector agroalimentario ha tenido un peso preponderante en la economía de Argentina y se encuentra en permanente desarrollo. Es proveedor de alimentos para el mercado nacional, a la vez que constituye una importante fuente de materias primas para el resto de la economía y también ha sido proveedor clave de divisas para el desenvolvimiento de la misma. Argentina es hoy el octavo productor de alimentos del mundo y el quinto país exportador en este rubro. En los últimos años se ha observado un crecimiento sostenido en hectáreas sembradas, en rendimientos y en tecnología aplicada, que dan como resultado un valor bruto de la producción de 46.640 millones de pesos (U$S 15.770 millones) y un gasto en insumos de 17.693 millones de pesos (U$S 5.982 millones). Según el trabajo elaborado por el Lic. Juan Llach (“La Generación de Empleo en las cadenas Agroindustriales”, mayo 2004-Fundación Producir Conservando), el nivel de empleo que genera el sector agroindustrial alcanza 3,3 millones de puestos de trabajo entre directos (producción, industria y comercialización) e indirectos “que se producen por la demanda neta de insumos” (Llach, 2004). Los puestos de trabajo directos ascienden a 2,5 millones de puestos de trabajo y resto responde a aquel generado en forma indirecta. Las Cadenas seleccionadas representaron para el 2003 el 71% de los puestos de trabajos del sector agroindustrial creciendo un 5% desde el año 1997, siendo los sectores más importantes las “Exportaciones de granos” con un aumento del 31% y de “Aceites y subproductos” con un incremento del 55%. En ese mismo lapso las exportaciones de esos subsectores se incrementaron en conjunto en un 16%, correspondiendo los más importantes porcentajes positivos al Complejo Oleaginoso y al Aviar, al primero de ellos un 55%. Tabla 1: Generación de Puestos de Trabajo por parte de las Principales Cadenas Sectores 1997 2003 Variación % 2003/1997 Exportación de granos 206.734 271.010 31,09 Molienda y panadería 140.090 122.685 -12,42 Frutas y Hortalizas 655.837 679.665 3,63 Aceites y subproductos 185.207 287.725 55,35 Carnes 573.070 573.176 0,02 9 �Sectores 1997 2003 Variación % 2003/1997 Lácteos 242.487 230.124 -5,10 Cueros y manufacturas 276.924 235.656 -14,90 Sub Total (1) 2.282.346 2.402.044 5,24 Total Cadenas Agroindustriales (2) 3.367.818 3.384.323 0,49 67,77 70,98 Participación % (1)/(2) Fuente: Elaborado a partir del trabajo “la Generación de Empleo en las cadenas Agroindustriales”, mayo 2004 Ilustración 1: Evolución de los Puestos de Trabajo por Cadena Variación % 2003/1997 55,35 800.000 Puesto de Trabajo 2003 60,00 700.000 50,00 600.000 40,00 500.000 400.000 31,09 3,63 30,00 0,02 20,00 -5,10 300.000 10,00 - 200.000 100.000 Variación % 1997 -10,00 -12,42 -14,90 -20,00 Exportacion Molienda y Frutas y Aceites y de granos panadería Hortalizas subproductos Carnes Lácteos Cueros y manufacturas Fuente: Elaborado a partir del trabajo “la Generación de Empleo en las cadenas Agroindustriales”, mayo 2004 La producción se caracteriza por su eficiencia que se manifiesta en los aumentos de los rindes y en la tendencia de reducción en costos basados en la aplicación de tecnología, investigación, genética y la utilización de calidades especificas destacadas. Como también la ampliación de las áreas sembradas y la aplicación de la siembra directa. Con respecto a la investigación e innovación en granos, la aplicación de material transgénicos responde a los requerimientos de la demanda. Argentina ocupa los primeros lugares como productor y es el segundo exportador de granos y derivados, contando en la actualidad con medio centenar de mercados destinos lo que se ve favorecido por la contraestacionalidad respecto de Estados Unidos y China. Todo ello se ve apoyado por la infraestructura desarrollada en la última década respecto a capacidad de almacenaje, caminos y transporte y, en lo que a exportación se refiere, reducción de los costos de embarque, aunque se evidencian ciertos inconvenientes en cuanto que su desarrollo no acompaña el crecimiento de la producción registrada. El mercado de granos, a diferencia de la carne en Argentina, cuenta con mercados de futuros y opciones, nacional e internacional, lo que permite 10 �“cubrirse” ante la volatibilidad del mercado pero, a pesar de ello, aún ésta práctica no se encuentra arraigada masivamente y en lo que se refiere a carnes, ha resultado en una práctica infructuosa. A pesar que en el subsector se evidencia un buen desarrollo organizacional (la existencia de cámaras, Bolsas, Acopios, etc.) e institucional (normativa) quedan aún pendientes ciertas tareas que permitirían una mayor competitividad respecto de otros jugadores internacionales. La suma de todos estos factores a las condiciones ecológicas y disponibilidad de insumos aseguran buenos niveles de productividad de la materia prima de diferentes calidades para mercados de commodities y diferenciados. En los últimos diez años, la agricultura en Argentina ha avanzado a pasos agigantados. Desde la aplicación de nuevas técnicas de cultivo, tecnología, nuevas variedades de semillas y la reducción de los costos de producción por hectárea acompañados por mayores rindes campaña tras campaña y sumado a esta revolución, la devaluación del peso argentino, ha motivado a incrementar la superficie cultivada quitando tierras aptas para la ganadería o existiendo a su vez, rotación de tierras entre cultivos, dando más espacio así al ya creciente sector oleaginoso. En cambio, el sector ganadero ha sido golpeado por impactos externos como la BSE en 1996 en el Reino Unidos cayendo el consumo y alterando los precios de los productos e internos la reaparición de la Fiebre Aftosa en los rodeos en el 2000/2001 disminuyendo estrepitosamente las exportaciones por los cierres de los mercados, situación que a la fecha se ha revertido. Los Agroalimentos y las exportaciones Las exportaciones totales de Argentina han mostrado una tendencia creciente en los últimos años. En el año 1995 las mismas alcanzaban los 21.161 millones de dólares y el cierre provisorio del año 2003 arroja un total de 29.566 millones de dólares. Parte de la contribución del sector agroalimentario ha sido su participación en las exportaciones totales de Argentina. Los distintos complejos a analizar a lo largo de este trabajo han aportado durante el año 2003 el 45,5% del total de ingresos percibido por exportaciones siendo los rubros que más han aumentado los Productos Primarios (PP), las Manufacturas de Origen Agropecuario (MOA) y sobre todo, el rubro Combustible y Energía. Los principales aportantes resultan los Complejos de Oleaginosos y Cereales con un 36% y de ellos el más importante es el Oleaginoso con un total de 8.000 millones de dólares y que a su vez exportan un 60% del total de los productos considerados. 11 �Ilustración 2: Relación entre las Manufacturas de Origen Agropecuario Productos Primarios y las Exportaciones Totales de Argentina MOA/Total MOA/Total PP/Total PP/Total 47,80 50,0 24,5 45,0 23,5 40,0 22,5 35,0 21,85 22,97 21,5 20,5 35,58 30,0 19,5 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Fuente: Elaborado a partir de datos del INDEC Ilustración 3: Participación porcentual de los Complejos Agroalimentarios en las Exportaciones Totales de Argentina Exportadores 47,5 45,49 45,5 % 43,5 41,5 39,34 39,5 37,5 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003* Fuente: Elaborado a partir de datos del INDEC Tabla 2: Exportaciones de Productos Agroalimentarios-Año 2003 Complejos Millones de U$S Participación % Oleaginosos 8.020 59,8 Cerealeros 2.553 19,0 Carne, Cuero y Lácteos 1.849 13,8 983 7,3 13.405 100,0 Frutihortícola Total Fuente: Elaboración propia basándose en datos del INDEC Luego de los Cereales y Oleaginosas le sigue en importancia los complejos de Carnes (bovina, ovina y aviar), Cueros y Lácteos con un total de 1.849 millones de dólares y por último el sector Frutihortícola con 983 millones de dólares. 12 �Complejo de Frutas y Verduras Tabla 3: Complejo Frutas y Verduras y las Exportaciones Totales (en millones de dólares) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003* Participación % en las Exportaciones 4,37 4,64 4,28 3,32 3,84 3,19 3,33 Complejos frutihortícolas 1.155,30 1.227,00 998,60 874,63 1.020,00 819,40 983,10 Complejo frutícola 696,10 648,40 617,50 556,06 691,50 554,40 709,20 Complejo hortícola 459,10 578,50 381,10 318,57 328,60 265,00 273,90 Fuente: Elaboración propia basándose en datos del INDEC Complejo de Cereales Tabla 4: Complejo Cereales y las Exportaciones Totales (en millones de dólares) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003* Participación % en las Exportaciones 12,55 12,51 8,31 9,80 9,81 8,70 9,66 Complejos cerealeros 3.318,20 3.305,70 2.195,80 2.590,58 2.593,40 2.300,20 2.552,50 Complejo maicero 1.371,40 1.368,20 837,80 1.042,56 1.012,00 943,40 1.263,30 Complejo triguero 1.562,90 1.480,20 1.052,40 1.277,58 1.353,50 1.176,20 1.080,40 Complejo arrocero 204,90 236,50 173,30 103,70 77,00 47,90 56,60 Otras exportaciones cerealeras 179,00 220,90 132,30 166,74 150,90 132,70 152,20 Fuente: Elaboración propia basándose en datos del INDEC Complejo de Oleaginosos Tabla 5: Complejo Oleaginoso y las Exportaciones Totales (en millones de dólares) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003* Participación % en las Exportaciones 17,90 21,01 21,57 18,49 20,38 22,94 27,13 Complejos oleaginosos 4.730,80 5.554,90 5.028,60 4.869,99 5.408,40 5.884,70 8.020,10 Complejo soja 3.232,70 3.868,80 3.564,50 3.889,93 4.701,10 5.035,40 7.183,60 Complejo girasol 1.214,00 1.283,60 1.226,60 764,73 548,00 724,80 712,10 Otros complejos 284,00 402,60 237,50 215,32 159,20 124,40 124,40 Fuente: Elaboración propia basándose en datos del INDEC 13 �Complejo de Carnes, Cueros y Lácteos Tabla 6: Complejo Carnes, Cueros y Lácteos y las Exportaciones Totales (en millones de dólares) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003* Participación % en las Exportaciones 8,95 7,54 8,56 7,46 5,73 6,47 6,25 Complejos de origen bovino 2.146,65 1.849,97 1.858,63 1.809,03 1.358,05 1.478,03 1.621,22 Complejo carne 832,05 674,17 677,13 637,29 228,25 447,73 576,92 Complejo cueros 1.021,70 859,40 802,20 848,53 844,50 727,60 770,70 Complejo lácteo 292,90 316,40 379,30 323,21 285,30 302,70 273,60 Fuente: Elaboración propia basándose en datos del INDEC Evolución productiva De acuerdo al último Censo Nacional Agropecuario realizado en el año 2002, existen un total de 332.000 Explotaciones Agropecuarias con una superficie promedio de 518 hectáreas contra el promedio del Censo 1988 donde el mismo se encontraba en 421 hectáreas. Esto muestra un crecimiento del promedio por explotación del 23%, pero al comparar la cantidad de Explotaciones Agropecuarias, censo contra censo, se observa una disminución del 21% de los mismos. Con respecto a las variaciones registradas por grupos de productos con relación al Censo 1988 se observa: Tipo de Producto Variación Censo 2002/Censo 1988 Superficie cultivada con Cereales + 30% Superficie cultivada con Oleaginosas + 65% Superficie cultivada con Frutas y Hortalizas - 0,5% Superficie con Cultivos Industriales1 - 41% Cantidad de Tambos (e) - 34% Existencias Bovinas + 2% Existencias Porcinas - 37% Existencias Ovinas - 24% Fuente: Elaborado a partir de los datos del Censo Nacional Agropecuario 1988 y 2002 Los únicos dos sectores que de Censo a Censo han crecido son Cereales y Oleaginosas en un 30% y 65% respectivamente. El crecimiento que ha manifestado el Complejo Oleaginoso en cuanto a la superficie cultivada condice 1 Se refiere, por ejemplo, a caña de azúcar, tabaco y algodón. 14 �con el aumento de las exportaciones del total del complejo y la generación de puestos de trabajo. Ilustración 4: Aumento de los Puestos de Trabajo y Exportaciones de los Complejos Oleaginosas y cereales 2003/1997 31,35 Sector Externo Puestos de Trabajo 26,00 28,08 27,00 28,00 29,00 30,00 31,00 32,00 % Fuente: Elaborado a partir del trabajo “la Generación de Empleo en las cadenas Agroindustriales”, mayo 2004 Considerando en la ganadería solo el rodeo bovino, ovino, caprino y porcino, el ganado de mayor relevancia dentro del sector es el bovino con el 72%, seguido por el ovino con el 19% y para los siguientes el 6% y 3% respectivamente. Ilustración 5: Evolución de los Puestos de Trabajo en las Cadenas de Carnes y Cueros y Lácteos 1.092.481 Puesto de Trabajo 1.200.000 1.000.000 1.038.956 800.000 1997 2003 600.000 400.000 200.000 Carnes Lácteos Cueros y manufacturas Total Fuente: Elaborado a partir del trabajo “la Generación de Empleo en las cadenas Agroindustriales”, mayo 2004 Los Sectores Lácteos y Cueros han mostrado bajas del 5% y 15% respectivamente en la generación de puestos de trabajo, este último sobre todo en lo que respecta a la manufacturas. El Sector Lácteo se ha visto afectado particularmente en la disminución de tambos (de 22.000 establecimientos en 1996 a 14.500 en el 2003) pero ha sido muy favorecido en lo que a inversiones 15 �se refiere a lo largo de la década pasada, sobre todo en el quinquenio 1993/1998 en que percibió un monto de “1.300 millones de dólares, el 14% del total de la industria alimentaria....luego de la rama Elaboración de aceites y grasas vegetales” (Dirección de Industria Alimentaria-SAGPyA) La baja en las existencias ganaderas, preferentemente las bovinas, fueron causadas por una variedad de factores tales como: 1. La transferencia de las mejores tierras desde la ganadería a la actividad agrícola, como consecuencia de la mejora de los precios agrícolas en relación con los ganaderos, los cuales fueron marcadamente desfavorables. 2. Los factores relacionados al Ciclo Ganadero 3. La baja de los precios internacionales Las Carnes2 en particular han incrementado su posición dentro de las Exportaciones Totales, pero aún se encuentra por debajo de los valores previos a la crisis provocada por el cierre de los mercados de exportación a raíz de la presencia de Fiebre Aftosa en los rodeos. El sector Frutas y Hortalizas disminuyó en menos del 1% la superficie cultivada de 1988 al 2002. Las hectáreas cultivadas de Frutas crecieron un 10% y las de Hortalizas perdieron un 19% de superficie. Los puestos de trabajo desde el año 1997 al 2003 cayeron un 3,6% y en ese mismo período las exportaciones, sumando los dos rubros se redujeron en un 14% pero desagregando estos componentes, las Hortalizas disminuyeron en 40% y las Frutas en un 2%. En estas últimas debe destacarse el auge de productos para la exportación que han favorecido ciertas regiones productivas como Tucumán que ha incrementado la superficie. Conclusiones: La evolución en los últimos años de las principales cadenas agroalimentarias e industriales arrojan crecimiento real en la Cadena de Oleaginosas tanto en producción, empleo y exportaciones quedando el resto de las cadenas rezagadas ya sea por factores externos como pueden ser sanitarios o arancelarios e internos como falta de infraestructura, informalidad y falta de entendimiento y objetivos claros entre los operadores de cada una de los sectores bajo análisis). Por otro lado, en algunos sectores con diversos grados de inversión en tecnología e infraestructura, el nivel de empleo se ha visto afectado trayendo como consecuencia disminución de puestos de trabajo siendo más intensivo el uso de tecnología incrementando los rendimientos finales en campo, en la elaboración de productos con mayor valor agregado (packaging, frío, etc.). 2 En el presente trabajo se ha considerado dentro del rubro Carnes las correspondientes a las especies Vacuna, Ovina, Porcina y Aviar y también la Carne fresca Equina dado que en el valor es la segunda carne en importancia luego de la Vacuna. Otro punto a considerar es que por Carne se entiende aquella que es Fresca (enfriada y congelado con o sin hueso en cuartos o cortes) y las Carnes Procesadas (Cocida y Congelada, Enlatada y Especialidades). 16 �Tabla 7: Comparación de la Producción, Puestos de Trabajo y Exportación Producción Cadenas Variación % 2002/1988 Empleo-Llach Exportación (Puestos de Trabajo) (Mill. De dólares) 1997 2003 Variación % 1997 2003 Variación % Oleaginosos (1) 65,0 391.941 558.735 42,6 4.731 8.020 69,5 Cerealeros (1) 30,0 140.090 122.685 -12,4 3.318 2.553 -23,1 Frutihortícola (1) -0,5 655.737 679.665 3,6 1.155 983 -14,9 Carne y Cuero (2) 2,0 852.994 808.832 -5,2 1.854 1.348 -27,3 -34,0 242.487 230.124 -5,1 293 274 -6,6 Lácteos (3) (1) Superficie cultivada en hectáreas (2) Existencias de ganado bovino en cabezas (3) Cantidad de Tambos años 1996 y 2003 Fuente: Elaborado a partir de los datos de INDEC, el trabajo de la Fundación Producir Conservando: “La Generación de Empleo en las cadenas Agroindustriales”, mayo 2004 Análisis Comparativo Participación de las Cadenas En el cuadro a continuación, se han encolumnado las cadenas ordenadas por su volumen de producción. Claramente se destaca la soja, cuya cosecha representa casi el 46% del universo de cadenas consideradas para este estudio (37% de la producción total), seguida en orden de importancia por el maíz y el trigo. El volumen de producción sumado de estos tres cultivos, concentra el 73.6% del total de las cadenas. Participación de las cadenas en la producción y la exportación (en miles de toneladas) CADENAS PRODUCCION % EXPORTACION SOJA 32.000 45.9 7.000 MAIZ 14.000 20.1 9.300 TRIGO 12.300 17.6 6.036 GIRASOL 3.240 4.7 30 CARNE BOVINA 2.600 3.7 400 PAPA 2.450 3.5 10 LIMON 1.313 1.9 334 NARANJA 774 1.1 76 CEBOLLA 600 0.8 206 MANDARINA 464 0.7 43 LACTEOS CARNE AVIAR Total 69.741 100.0 23.435 Nota: Se estima un total de producción agropecuaria incluyendo todas de alrededor de 85.5 millones de toneladas. % 29.9 39.8 25.6 0.1 1.8 0.0 1.6 0.3 0.8 0.1 100.0 las cadenas, 17 �Por su parte, en lo referente a exportación y tomando como base los embarques de producto primario, el orden es maíz, soja y trigo que determinan en conjunto, el 95.3% de lo exportado por el grupo de cadenas seleccionadas. Ambas variables tomadas como volumen presentan una fuerte concentración en los tres cultivos extensivos mencionados y sobre ellos se asienta buena parte del desarrollo agropecuario del país. Distribución porcentual de la producción por cadena SOJA GIRASOL TRIGO MAIZ CEBOLLA PAPA NARANJA LIMON MANDARI LACTEOS NA CARNE BOVINA CONSUMO INTERNO O DIRECTO 1 3 7 29 65 81 69 16 81 84 INDUSTRIA 77 96 41 7 3 19 21 69 10 1 22 1 52 64 32 --- 10 25 9 15 96 85 10 1 --- 34 60 90 60 --- EXPORTACION EXPORTACION INDUSTRIAL* * Como porcentaje de la producción industrial. A su vez, cuando se comparan los destinos de la producción, comienzan a notarse diferencias significativas entre todas las cadenas. Es más que evidente que hay algunos rubros que son consumidos mayoritariamente en forma directa sin proceso industrial previo como las frutas, hortalizas y la carne bovina. En el caso de los cereales y oleaginosas (con excepción del maíz utilizado para consumo animal), el consumo directo es escaso y los rubros de industria o exportación son los que determinan el comportamiento de cada cadena. Ordenando las cadenas en función de la exportación del producto primario el maíz, el trigo, el limón y la soja son los más importantes. Es importante destacar que a pesar de que las exportaciones agropecuarias en su mayor parte no tienen un alto valor agregado, los porcentajes de exportación del resultado de la primera transformación industrial son en algunos casos altamente significativos (Ej.: girasol, soja, cítricos) Localización de la Producción La Región Pampeana ocupa en promedio el 70% del área cultivada o de las cabezas producidas del total de cadenas seleccionadas mientras que ese porcentaje crece hasta el 81% del total nacional cuando se analiza el volumen de producción de las mismas con excepción de los cítricos cuya producción se localiza en el NOA (Noroeste Argentino) y NEA (Noreste Argentino). Esto es consecuencia lógica de la disponibilidad de recursos naturales con que cuenta la región, de la distribución geográfica de la población y de la cercanía a los principales puertos de salida de las exportaciones. 18 CARNE AVIAR �La segunda zona en importancia es el NEA el cual se ha subdividido en NEA propiamente dicho y LITORAL. En este caso son importantes las cadenas de granos, oleaginosas, carne bovina, cebolla y cítricos. Finalmente en el NOA, como región productiva, se destacan las cadenas de cítricos, papa y oleaginosas; aquí se produce aproximadamente el 7.8% del total. Distribución de área cultivada/cabezas CADENAS PROVINCIAS BUENOS AIRES SANTA FE CÓRDOBA LA PAMPA TOTAL PAMPEANA JUJUY SALTA TUCUMÁN TOTAL NOA CHACO FORMOSA SANTIAGO DEL ESTERO TOTAL NEA ENTRE RÍOS CORRIENTES MISIONES TOTAL LITORAL Otras Provincias TOTAL CEBOLLA % 62,33 0,00 0,75 0,00 63,08 0,57 1,63 0,25 2,45 0,30 0,00 7,50 7,80 0,03 0,06 0,00 0,09 26,67 100% PAPA % 48,98 1,63 38,82 0,00 89,43 0,24 0,37 5,35 5,96 0,05 0,00 0,04 0,09 0,00 0,00 0,00 0,00 4,52 100% CITRICO % 1,24 0,00 0,00 0,00 1,24 7,45 3,29 47,87 59,85 0,00 0,00 0,00 0,00 23,94 11,56 2,57 38,07 0,85 100% VACUNA % 56,90 17,91 8,83 2,65 86,28 0,07 0,68 1,79 2,54 1,42 0,25 0,45 2,11 3,61 0,65 0,56 4,82 4,25 100% LACTEOS % s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d 100% AVIAR % s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d TRIGO % 55,55 13,42 14,15 6,02 89,14 0,01 0,86 1,30 2,16 2,43 0,01 2,28 4,72 3,78 0,00 0,00 3,78 0,19 100% OLEAGINOSOS % 24,04 28,06 27,03 0,57 79,70 0,01 2,04 1,56 3,61 4,41 0,04 4,04 8,49 7,71 0,05 0,00 7,76 0,43 100% MAIZ % 29,75 14,57 35,33 3,16 82,81 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 7,96 0,00 0,00 7,96 9,23 100% Distribución por producción CADENAS PROVINCIAS BUENOS AIRES SANTA FE CÓRDOBA LA PAMPA TOTAL PAMPEANA JUJUY SALTA TUCUMÁN TOTAL NOA CHACO FORMOSA SANTIAGO DEL ESTERO TOTAL NEA ENTRE RÍOS CORRIENTES MISIONES TOTAL LITORAL Otras Provincias TOTAL CEBOLLA % PAPA % CITRICO % VACUNA % LACTEOS % AVIAR % TRIGO % OLEAGINOSOS % MAIZ % 48,29 0,00 1,41 0,00 49,70 0,89 2,62 0,72 4,23 0,60 0,00 17,30 17,91 0,14 0,26 0,00 0,40 28,17 100% 37,81 3,48 44,78 0,00 86,07 0,45 0,50 6,32 7,26 0,10 0,00 0,10 0,20 0,00 0,00 0,00 0,00 6,47 100% 3,88 0,00 0,00 0,00 3,88 1,02 5,44 28,02 34,49 0,00 0,00 0,00 0,00 33,48 20,38 6,24 60,10 1,53 100% 34,22 12,67 12,58 7,6 67,07 0,18 1,02 0,21 1,41 4,08 2,76 2,15 9,00 7,84 7,44 0,71 16 6,53 100% s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d 40,38 4,8 1,8 0,0 47,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 50,1 0 0 50,1 2,9 100% 52,25 13,27 15,94 5,88 87,34 0,01 1,75 1,67 3,43 2,38 0,01 2,62 5,01 4,01 0,00 0,00 4,01 0,21 100% 23,90 23,17 25,45 3,34 75,86 0,01 2,14 1,74 3,89 7,13 0,06 4,96 12,15 7,37 0,07 0,01 7,45 0,71 100,0% 25,81 12,20 28,05 13,61 79,67 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 6,39 0,00 0,00 6,39 13,94 100% 19 �Localización de la Industria Al igual que el área y la producción, es en la Región Pampeana donde se concentra geográficamente la agroindustria. Para las cadenas granarias y de producción ganadera esa concentración promedia más del 75%, sustentándose en las mismas razones expuestas para el caso de la producción. Particularmente la industria oleaginosa está ubicada en un 99.4% en la Región Pampeana, consecuencia de su perfil netamente exportador y la ubicación de los puertos de salida. Algo similar ocurre con la industria harinera 90.4% de la cual se ubica en esta zona, aunque en este caso responde más al abastecimiento del consumo interno y a las cercanías de las zonas productivas ya que la exportación de harina de trigo es limitada. Localización de la Industria CADENAS PROVINCIAS BUENOS AIRES SANTA FE CÓRDOBA LA PAMPA TOTAL PAMPEANA JUJUY SALTA TUCUMÁN TOTAL NOA CHACO FORMOSA SANTIAGO DEL ESTERO TOTAL NEA ENTRE RÍOS CORRIENTES MISIONES TOTAL LITORAL Otras Provincias TOTAL CEBOLLA % PAPA % s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d CITRICO % 2,96 0,00 0,00 0,00 2,96 1,48 3,33 8,70 16,48 0,00 0,00 0,00 71,11 7,04 0,19 78,33 2,22 100% VACUNA % 29,66 8,05 8,90 1,69 48,31 1,69 5,72 2,75 10,17 7,20 0,85 2,12 10,17 8,90 2,97 2,33 14,19 17,16 100% LACTEOS % s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d AVIAR % 43,18 13,64 4,55 0,00 61,36 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 36,36 0,00 0,00 36,36 2,27 100% TRIGO % 50,96 15,38 20,19 3,85 90,38 0,96 0,96 0,96 0,96 1,92 6,73 6,73 100% OLEAGINOSOS % 12,79 76,12 10,47 0,00 99,38 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,62 0,00 0,00 0,62 0,00 100% MAIZ % 66,67 3,65 9,68 79,67 2,39 2,39 17,62 100% En el caso de la cadena de limón, la industria esta muy concentrada en la Región NOA (más del 95%), mientras que para naranjas y mandarinas la ubicación geográfica de la industria se desplaza hacia la región NEA. Existe poca disponibilidad con respecto a la información de la radicación industrial en el caso de las hortalizas, pero puede inferirse que para la cadena de papa, prácticamente el 100% se ubica en la Región Pampeana y en el caso de cebolla, la industria está más atomizada con plantas ubicadas en provincias como Mendoza, Santiago del Estero y NOA. Nivel Tecnológico De acuerdo al análisis realizado la reconversión de la industria agroalimentaria ha sido parcial con excepción de la industria aceitera que registra una continúa actualización tecnológica ubicándose en un puesto de liderazgo en la exportación de productos oleaginosos elaborados iniciándose este proceso de reconversión agro exportadora en la década de los ochenta con la consolidación del cultivo de soja. 20 �Este sector cuenta con la empresa de mayor capacidad de molienda del mundo y a su vez el surgimiento de megaempresas a partir de los noventa tendería a consolidarse tomando en cuenta las inversiones proyectadas para mediados del decenio 2000, que incluyen la construcción de nuevas plantas de alto volumen de procesamiento y ampliar las ya existentes. Tabla 8: Nivel de tecnología NIVEL TECNOLÓGICO CADENAS 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º CEBOLLA – PAPA CÍTRICO VACUNA LACTEOS AVIAR TRIGO OLEAGINOSOS MAIZ RECONVERSIÓN APTO P/EXPORTAR PARCIAL PARCIAL PARCIAL PARCIAL PARCIAL PARCIAL TOTAL PARCIAL SI SI SI SI SI SI SI SI Fuente: Elaborado por la Coordinación Mercados Agroalimentarios En productos como la cebolla, el nivel tecnológico se visualiza en los rendimientos por hectárea afirmándose a su vez la producción de la variedad Val. 14, cuyo nivel de calidad es aceptado en los mercados más exigentes a nivel mundial en tanto el sector industrial se encuentra limitado al proceso de deshidratación con una capacidad operativa reducida, ya que el incremento de la demanda externa del producto en fresco de la última década, ha provocado una expectativa del sector productor exclusivamente con ese destino. Lamentablemente no se tiene una información precisa de la capacidad instalada de la industria, estimándose que absorbe un volumen no mayor al 3 % de la producción promedio. En tanto, con la papa sucede algo similar al haberse logrado mejores rendimientos por hectárea y además se introdujeron nuevas variedades dirigidas exclusivamente a la industria, en tanto que las variedades destinadas al consumo fueron mantenidas con la consiguiente dificultad que ello ocasiona para la ampliación del mercado. Pero a pesar de ello el actual nivel tecnológico y varietal es una limitante de importancia para el acceso a los mercados externos. Mientras que en el sector industrial se produce un cambio muy importante, que es la radicación de la industria de papa pre-frita congelada que absorbe el mayor volumen de la producción primaria con este destino y por otro lado, importantes capitales invirtieron en la industria de snack. Todo ello lleva a concluir que el nivel tecnológico industrial resulta adecuado a los estándares mundiales no siendo una limitante para el acceso a los mercados externos. El sector limonero se desarrolló con un elevado nivel de integración vertical a través de dos modalidades: la agroindustrial y la aerocomercial. El conjunto agroindustrial limonero incluye también a plantas de empaque, que seleccionan y embalan la fruta que se destina a la comercialización en fresco. 21 �La producción de limón, a diferencia de otros cítricos, se relaciona con su aprovechamiento industrial. En los últimos años se profundizó la reconversión de la producción primaria en Tucumán, a través de la realización de inversiones para la incorporación de nuevas tierras y el continuo mejoramiento tecnológico en la conducción de las plantaciones. Esta provincia cuenta con complejos integrados orientados a la elaboración de aceites esenciales, jugos de limón concentrado y cáscara deshidratada. La situación del subsector de cítricos dulces (naranja y mandarina) se ha visto afectada por cuestiones climáticas, financieras, sanitarias y de estructura productiva. Limitante exportación tema sanitario. La industria cárnica de Argentina cuenta con un doble estándar sanitario que marca grandes diferencias en las estructuras de costos según sea el destino comercial de los productos frescos: mercado interno o externo. Todas aquellas plantas faenadoras con tránsito federal (SENASA) representan el 85% de la faena registrada (ONCCA) del país y de estas el 38% son empresas exportadoras que cuentan con un nivel alto en cuanto a la aplicación de tecnologías de inocuidad como Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos (las siglas en inglés HACCP), y de calidad como las normas ISO, modernización de los sistemas informáticos, aplicación de nuevos métodos de packaging, frío, etc. y dentro de las mismas están aquellas plantas que exportan a destinos de alta exigencia como la Unión Europea que representan el 95% de las exportaciones totales de carnes vacunas de Argentina. Las condiciones edilicias, mecanismos de control, sistemas informáticos y de información, etc, encarecen la puesta en marcha de establecimientos con estas características. Pero también traen sus ventajas ya que facilita el acceso a otros mercados con iguales o menores exigencias obteniendo así las distintas habilitaciones sanitarias. El nivel tecnológico de los molinos harineros argentinos ha evolucionado en función de sus estados financieros y no ha habido transformaciones importantes en su estructura productiva. Si ha habido mejoras parciales en los procesos de extracción y renovación de equipos, supeditado todo por la evolución financiera de los establecimientos. No se puede hablar de reconversión como en otras actividades, sino de adecuación y renovación de equipos. Es más, muchos molinos continúan funcionando de la misma manera que hace muchos años. Se pueden distinguir entre dos tipos de industria de molienda seca de maíz. En primer término, las dedicadas a la elaboración de expandidos y cereales para desayunos que es el de mayor crecimiento en los últimos años; en segundo orden las elaboradoras de harinas y sémolas para polenta, además del germen que es refinado para luego producir aceite que enfrenta una demanda menos dinámica, y su concentración es menor, basando su competitividad en las reducciones de costos. En el caso de la molienda húmeda, la capacidad de procesamiento es mayor que en el de la molienda seca, alcanzando casi las 3500 toneladas diarias, de las cuales nuestro país cuenta con una tecnología de proceso muy actualizada. El gran salto tecnológico se produce a partir de la década del 80, 22 �cuando se desarrolla la tecnología para producir Fructosa 55. A partir de esa época se instalaron en nuestro país algunas empresas que aplicaron el nuevo proceso, y en un plazo breve se produjo el reemplazo del azúcar de caña por el nuevo producto en la industria de bebidas gaseosas, lo que dio sustento a la industria naciente. En los últimos años se incorporaron importantes cambios en la tecnología de los procesos y en los equipamientos, ganando en calidad de producto y en economía de escala. Concentración Para calcular el grado de concentración de las distintas cadenas que se han analizado, se ha recurrido al Índice de Herfindahl-Hirschmann (IHH). Ilustración 6: Índice de Herfindahl-Hirschmann (IHH) 4.989 MAIZ (Molienda Seca) 4.637 MAIZ (Molienda Húmeda 1.250 OLEAGINOSOS AVIAR 939 VACUNA (Exportación) 904 751 TRIGO 600 LACTEOS VACUNA (Faena) - 83 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500 5.000 5.500 IHH Fuente: Elaborado por la Coordinación Mercados Agroalimentarios Los valores de IHH pueden ubicarse entre 0 (mercado competitivo) y 10.000 (mercado monopólico), y a partir de un valor entre 1.000 y 1.800 puntos comienzan a vislumbrarse atisbos de concentración. El único sector que muestra un fuerte grado de concentración es la producción industrial maicera registrando en ambos procesos de molienda indicadores que superan los 4.500 puntos. En tanto el sector oleaginoso muestra un grado moderado de concentración (IHH = 1.250), sin llegar al limite máximo considerado por la Ley Anti-Trust de los Estados Unidos en tanto el resto de los sectores arroja valores que se ubican entre 83 (grado de concentración de la faena) y 939 (grado de concentración del sector aviar). 23 �Tabla 9: Índice de Herfindahl-Hirschmann (IHH) CONCENTRACIÓN CADENAS 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º INDUSTRIA S/D S/D 83 / 904 500-600 (1) 939 751 1.250 4.989 / 4.637 CEBOLLA - PAPA CITRICO VACUNA (Faena / Exportación) LACTEOS AVIAR TRIGO OLEAGINOSOS MAIZ (M. Seca / M. Húmeda) Nota: (1) IHH correspondiente a recepción total de leche, año 2002. Resta calcular 2003 y ver evolución y heterogeneidad entre líneas de productos Fuente: Elaborado por la Coordinación Mercados Agroalimentarios Considerando la faena medida en cabezas realizada por las 472 plantas habilitadas para tal efecto, el IHH arroja un valor de 83 puntos. De acuerdo a la teoría, al ser el valor cercano a cero se corrobora la caracterización establecida por los operadores de la cadena de faena atomizada pero al aplicarse a las exportaciones de carnes vacunas (en dólares) efectuadas por un total de 50 empresas frigoríficas exportadoras (Ciclo Completo y Ciclo II), el índice arroja un valor de 904 puntos lo cual contradice la caracterización del sector exportador de carnes vacunas argentino como de “alta concentración”. Para el trigo el IHH es de 751 puntos, valor que muestra un bajo grado de concentración empresaria. La explicación de este bajo índice debe buscarse en la gran cantidad de molinos que comparten el 45% del resto de la molienda, con índices en la mayoría de los casos inferior a 2 (dos). Participación en la Exportación El crecimiento que las cadenas analizadas a lo largo de este trabajo, sin incluir los sectores lácteo y aviar, han incrementado el nivel de exportaciones en dólares desde el año 1995 hasta el 2003 en un 60%. Ilustración 7: Evolución de las Exportaciones de las Cadenas bajo análisis (en dólares) 12.000.000 11.000.000 +59,8% 10.000.000 9.000.000 8.000.000 7.000.000 6.000.000 5.000.000 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Fuente: Elaborado por la Coordinación Mercados Agroalimentarios 24 �El sector que ha mostrado mayores avances es el sector oleaginoso con un 96,9% seguido por el maíz (83%) y los cítricos (52%). Las exportaciones realizadas por el sector trigo no han sufrido fuertes oscilaciones en tanto el resto de los productos han mostrado una fuerte caída afectados sobre todo por problemas sanitarios como las carnes vacunas, la papa cuyos envíos se encuentran sesgados a países limítrofes por desfases productivos en ellos y la mayor limitante del sector para incursionar en otros mercados se encuentra en la calidad del producto. En cuanto a la cebolla las ventas responden a la fluctuante demanda brasileña la cual participa con un promedio del 80 % del total de las exportaciones estas oscilaciones afectan el precio interno del producto. El segundo destino la UE con una participación promedio del 15 %. Ilustración 8: Variación del valor de las exportaciones 2003/1995 59,82 TOTAL PAPA -89,72 -43,40 CEBOLLA 51,75 CITRICOS -44,28 CARNE VACUNA -3,59 TRIGO 82,72 MAIZ 96,88 OLEAGINOSOS -100,00 -75,00 -50,00 -25,00 - 25,00 50,00 75,00 100,00 % Fuente: Elaborado por la Coordinación Mercados Agroalimentarios Dentro de las exportaciones totales del sector agropecuario, todas estas cadenas tienen en el 2003 una representatividad del 70,2% contra el 57,5% registrado en el año 1995. Ilustración 9: Participación porcentual de las exportaciones de las cadenas bajo análisis y el valor total de las Exportaciones Agropecuarias 75,0 70,3 72,5 67,6 Precio U$S/Ton 70,0 67,5 64,5 65,0 62,2 62,5 60,3 63,4 61,3 59,6 60,0 57,5 57,5 55,0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Fuente: Elaborado por la Coordinación Mercados Agroalimentarios 25 �En cuanto a los precios todos los productos muestran una disminución en el valor unitarios de exportación por tonelada medido en dólares con excepción del trigo que muestra un diferencial positivo de solo U$S 6 por tonelada. Precio implícito por tonelada en dólares 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CADENA 1995 2003 CARNE VACUNA 1.932 1.476 MANDARINA 562 441 LIMON 555 386 NARANJA 416 284 OLEAGINOSOS 282 265 TRIGO 146 152 CEBOLLA 235 127 MAIZ 113 102 PAPA 157 65 Fuente: Elaborado por la Coordinación Mercados Agroalimentarios Competitividad Evolución de la Mano de Obra La evolución en los últimos años de las principales cadenas agroalimentarias e industriales arrojan solo crecimiento real en la Cadena de Oleaginosas tanto en producción, empleo y exportaciones quedando el resto de las cadenas rezagadas ya sea por factores externos como pueden ser sanitarios o arancelarios e internos como falta de infraestructura, informalidad y falta de entendimiento y objetivos claros entre los operadores de cada una de los sectores bajo análisis). Por otro lado, en algunos sectores con diversos grados de inversión en tecnología e infraestructura, el nivel de empleo se ha visto afectado trayendo como consecuencia disminución de puestos de trabajo siendo más intensivo el uso de tecnología incrementando los rendimientos finales en campo, en la elaboración de productos con mayor valor agregado (packaging, frío, etc). Los Sectores Lácteos y Cueros han mostrado bajas del 5% y 15% respectivamente en la generación de puestos de trabajo, este último sobre todo en lo que respecta a la manufacturas. El Sector Lácteo se ha visto afectado particularmente en la disminución de tambos (de 22.000 establecimientos en 1996 a 14.500 en el 2003) pero ha sido muy favorecido en lo que a inversiones se refiere a lo largo de la década pasada, sobre todo en el quinquenio 1993/1998 en que percibió un monto de “1.300 millones de dólares, el 14% del total de la industria alimentaria....luego de la rama Elaboración de aceites y grasas vegetales” (Dirección de Industria Alimentaria-SAGPyA). En tanto el Sector carnes no ha mostrado fuertes oscilaciones en los que respecta a los puestos de trabajo. Los puestos de trabajo del sector Frutas y Hortalizas desde el año 1997 al 2003 cayeron un 3,6% y en igual período las exportaciones disminuyeron un 14,9%. 26 �Tabla 10: Comparación de la Producción, Puestos de Trabajo y Exportación Cadenas Oleaginosos (1) Cerealeros (1) Frutihortícola (1) Carne y Cuero (2) Lácteos (3) Producción Variación % 2002/1988 65,0 30,0 -0,5 2,0 -34,0 Empleo-Llach (Puestos de Trabajo) 1997 2003 Variación % 391.941 558.735 42,6 140.090 122.685 -12,4 655.737 679.665 3,6 852.994 808.832 -5,2 242.487 230.124 -5,1 Exportación (Mill. De dólares) 1997 2003 Variación % 4.731 8.020 69,5 3.318 2.553 -23,1 1.155 983 -14,9 1.854 1.348 -27,3 293 274 (1) Superficie cultivada en hectáreas (2) Existencias de ganado bovino en cabezas (3) Cantidad de Tambos años 1996 y 2003 Fuente: Elaborado a partir de los datos de INDEC, el trabajo de la Fundación PrOducir Conservando: “La Generación de Empleo en las cadenas Agroindustriales”, mayo 2004 27 -6,6 �INFORMES RESUMEN DE LOS PERFILES DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS 28 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR TRIGUERO Ing. Mario García 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial El trigo es un cultivo que presenta una importante difusión geográfica y en los últimos años se ha expandido a zonas no tradicionales para su cultivo. De esta manera se han incorporado las provincias del NOA y del NEA, donde en las últimas campañas se han sembrado más de 500.000 hectáreas en promedio, con producciones conjuntas en niveles cercanos a las 800.000 toneladas. En relación a la industria y según datos suministrados por la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM), en el año 2002 había 104 molinos en actividad, de los cuales 53 estaban ubicados en Capital Federal y la Provincia de Buenos Aires, 21 en Córdoba, 16 en Santa Fe, 7 en Entre Ríos, 4 en La Pampa, y uno en Chaco, Santiago del Estero y Salta, respectivamente. La distribución porcentual de los establecimientos industriales molineros por provincia se aprecia en el gráfico siguiente: La producción argentina de trigo reconoce dos destinos básicos, satisfacer el consumo interno y colocar el saldo disponible en el exterior. El primero se mantiene en niveles relativamente constantes en los últimos años, de forma tal que cualquier aumento de la producción genera indefectiblemente mayores saldos exportables o un aumento en las existencias finales al culminar la campaña agrícola. En los últimos años, el volumen destinado a molienda se mantuvo alrededor de las cinco millones de toneladas. Argentina se ha posicionado como el quinto exportador mundial de trigo, luego de Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá y Australia. De cualquier manera, hay que destacar también la irrupción al mercado exportador de los países del este europeo. 2 - Potencialidad de las exportaciones El volumen total negociado en el mundo ha mostrado en las últimas campañas una tendencia entre estable a decreciente y además, a los tradicionales países exportadores, Estados Unidos, Canadá, Australia, Unión Europea y Argentina se han adicionado los países del este Europeo, Rusia e India. A modo de ejemplo, estos nuevos actores en el escenario del comercio mundial participaron con casi el 30% de las ventas externas en el ciclo 2002/03. El promedio de diez campañas señala que Asia, África y América del Sur concentran el 79,0% de las importaciones mundiales, con porcentajes del 42,0%, 24% y 11%, respectivamente. El destino principal de las exportaciones argentinas es América del Sur, con Brasil, nuestro socio en el MERCOSUR, como principal cliente, bajo el amparo del Arancel Externo Común, en la actualidad en 10,5% que favorece el ingreso del trigo argentino en el vecino país, en detrimento de nuestros competidores. 29 �Si adicionamos África en su totalidad y los países del cercano Oriente, alcanzamos el 95% del total de las ventas argentinas al exterior. Estos datos surgen como promedio de siete campañas agrícolas, pero hay que destacar que este fenómeno de polarización de exportaciones se ha ido acentuando en los últimos años, dado que Irán, importante cliente del Cercano Oriente, ha suspendido sus compras por motivos de índole política. Las ventas argentinas con destino a Asia están concentradas principalmente en países del Cercano Oriente, con muy bajos porcentajes de venta al Lejano Oriente, grupo de países que concentró, con casi 26 millones de toneladas, el 24% de las importaciones mundiales. Los principales abastecedores de estas naciones resultan ser Estados Unidos, Australia y Canadá, con 33,8%, 24,6% y 17,6% respectivamente, totalizando entre los tres el 76% del total importado. Argentina exporta en forma excluyente trigo pan sin diferenciar y es un pequeño exportador de harina, volumen que en los últimos ciclo comerciales osciló entre las 350.000 toneladas. El principal destino de las harinas lo constituye Brasil, seguido de Bolivia, Perú y Chile. La falta de diferenciación en las exportaciones de trigo pan determina una importante pérdida en la competitividad del mismo, ya que nuestros principales competidores ofrecen distintos tipos de trigo orientados a satisfacer las necesidades puntuales de sus clientes. 3 - Demanda de mano de obra En relación a la producción, dadas sus características de extensiva y el alto nivel tecnológico alcanzado en la última década, la demanda de mano de obra continúa siendo baja y los eventuales aumentos del volumen cosechado, deberían darse más por mejoras en la productividad por hectárea que por incrementos en el área sembrada, motivo por el cual no se traducirían en un aumento significativo en la demanda de mano de obra. En el sector industrial, con un consumo interno que presenta pocos cambios, con un nivel de exportaciones de harina bajo y con una fuerte competencia de países que aplican altos niveles de subsidios, tampoco es dable esperar mejoras en la demanda de mano de obra. Además, la industria molinera argentina se enfrenta a un alto nivel de capacidad ociosa, situación que no sólo se da a nivel nacional, sino que es un fuerte desafío que debe afrontar toda la industria molinera mundial. 30 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR MAICERO Ing. Carlos Poullier 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial La producción de maíz se distribuye en una amplia zona del país, abarcando aproximadamente 3,0 millones de hectáreas repartidas en distintas provincias. La superficie cultivada se concentra básicamente en la región pampeana, que reúne aproximadamente el 80% del total, siendo el resto repartido entre el NOA y NEA. Si se considera la participación por provincia de la molienda de maíz, puede observarse que la concentración en la región pampeana resulta más elevada aún que la referida a la producción de materia prima, en el caso de la molienda seca. Haciendo referencia a la molienda húmeda, la participación de la región pampeana es dominante, pero las zonas extrapampeanas, especialmente San Luis, totalizan cerca del 25% del total de la producción industrial. Finalmente, considerando a las fábricas de balanceado en base a maíz como un eslabón industrial, las mismas se encuentran diseminadas a lo largo del país, aunque su predominio en la región pampeana es también evidente. Considerando los destinos de la producción de maíz, y teniendo en cuenta que el primero en orden de importancia lo constituye la exportación de materia prima, debe mencionarse que la misma se concentra en la zona conocida como up river, o puertos de río del corredor Rosario - Santa Fe, que reúne aproximadamente al 80% del volumen exportado, mientras que los puertos del sur de la provincia de Buenos Aires suman el 12%, quedando el 8% restante a puertos ubicados en el norte de Buenos Aires (Lima, San Pedro, San Nicolás). El eslabón correspondiente a la alimentación animal, que considera al consumo en chacra y a las fábricas de balanceados, presenta una distribución muy atomizada, pero con la característica de estar ubicada en superposición con las zonas de producción. Por su parte, la industria de la molienda húmeda y seca se concentra también en la región pampeana, aunque presenta algunas localizaciones importantes en zonas suburbanas. La producción argentina se ubica en torno al 2% respecto de la producción mundial, a pesar de lo cual ocupa el 2º lugar entre los países exportadores. Su participación como tal alcanza al 13%, y vuelca su producción en contraestación de la oferta proveniente del hemisferio norte. La evolución de las exportaciones argentinas de maíz por región en la última década, evidencia un incremento de los destinos de Sudamérica no Mercosur, asiáticos y africanos, y prácticamente la desaparición de los destinos del Mercosur. Esta última circunstancia se relaciona con el crecimiento de la producción de maíz en Brasil, que ha derivado en que en años recientes dicho país pasara de ser un importador neto a transformarse en exportador. 31 �2 - Potencialidad de las exportaciones En términos de producción, el maíz ocupa el lugar más destacado entre el grupo de los granos forrajeros, con alrededor del 63% de la misma. Este grupo de productos resulta, a su vez, el más voluminoso desde el punto de vista de la producción, a nivel mundial, con aproximadamente 1.100 millones de toneladas anuales, equivalentes al 47% del total de los granos producidos mundialmente, incluyendo a los granos oleaginosos. Considerando a los granos producidos en el mundo en orden de importancia, el maíz ocupa el primer lugar con aproximadamente el 30% del total. La mayor parte de la superficie cultivada, el 80%, se encuentra en el Hemisferio Norte, determinando una fuerte concentración de oferta en el período de octubre a diciembre de cada año. Durante el ciclo 2004/05 se alcanzó un nuevo récord de producción mundial de maíz, al obtenerse 708,2 millones de toneladas. Considerando las cosechas mundiales durante los últimos años, se observa que la participación de los Estados Unidos se ubica entre el 40% y el 45%, lo que determina un elevado grado de concentración en la producción mundial. Le siguen en orden de importancia, China, la Unión Europea 25 y Brasil. Aproximadamente el 85% de la producción mundial de maíz se localiza en el Hemisferio Norte. Estados Unidos posee un doble protagonismo, en su carácter de primer productor y exportador mundial de maíz. En este último aspecto, su participación se ha mantenido históricamente en el orden del 70% del total del comercio mundial. La Argentina, como ya fue mencionado, se consolida como segundo exportador, aunque con una participación menor, del orden del 12% al 14%. Es este aspecto, se aprecia un predominio de los destinos asiáticos que absorben aproximadamente el 45% del total, con elevada concentración en dos países: Japón y Corea del Sur, con el 22% y 11% de las importaciones mundiales, respectivamente. El Medio Oriente y el Norte de África, son otros importantes destinos del comercio de este forrajero. Allí, Egipto sobresale con compras de entre 4,0 y 5,0 millones de toneladas por año. Méjico, con un volumen de importaciones del orden de las 5,0 - 6,0 millones de toneladas, es el mayor comprador del continente americano. La Unión Europea, finalmente, con compras variables de un año a otro pero siempre dentro de la franja de 3,0 a 5,0 millones de toneladas resulta otro importador de magnitud, con elevada concentración en España y Portugal. El comercio mundial de maíz muestra, con algunos altibajos, una evolución creciente en la última década, manteniéndose en una relación cercana al 12% respecto de la producción mundial. Considerando entonces el período de los últimos 10 años, el crecimiento del comercio mundial de maíz, medido entre puntas, alcanzó de 10,3 millones de toneladas, ubicándose en la actualidad en 74,5 millones de toneladas. Esto equivale al 16% de crecimiento, cifra muy inferior al incremento porcentual registrado en ese lapso por la producción y el consumo del forrajero, lo que evidencia que el avance productivo se distribuyó en forma amplia, alcanzando también a buena parte de los países importadores. 32 �3 - Demanda de mano de obra Considerando el primer eslabón de la cadena, el referido a la producción y acondicionamiento, el maíz mantiene las características de todo cultivo extensivo, con una baja tasa de ocupación de mano de obra por hectárea (no superior a 0,0048 en la producción y 0,0007 en el acondicionamiento) En su etapa industrial, considerando tanto la molienda como la fabricación de balanceados, se mantiene la característica de baja ocupación medida por unidad de superficie. Es así que para los procesos de molienda la ocupación alcanza a 0,007 mientras que para la industria balanceadora se ubica en 0,009 (personal por hectárea). Finalmente, considerando la exportación, la demanda de mano de obra por ha se ubica en el orden de 0,00011. De esta manera, la ocupación total de mano de obra por ha, considerando las distintas etapas de la cadena del maíz se ubica en 0,022, lo que se corresponde con una actividad de escasa ocupación de mano de obra por unidad de superficie. 33 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR ARROCERO C.P.N. Daniela Vanina Fernández 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial La producción nacional de arroz promedió las 935 mil toneladas en las últimas tres campañas. Esta producción está concentrada en el litoral argentino: las provincias que más arroz producen son Entre Ríos y Corrientes, aportando el 88% del área sembrada a nivel país, y el 90% del total producido. Otras provincias productoras de arroz en menor medida son: Santa Fe, Chaco, Formosa y Misiones. Históricamente la provincia de Entre Ríos superaba en volumen producido a la provincia de Corrientes, hasta la campaña 1998/99. Luego, las producciones de ambas provincias se fueron equiparando, y en las últimas campañas esta relación se ha invertido pasando a ser Corrientes la provincia con mayor producción de arroz del país. Esta concentración de la producción en el litoral argentino se debe a las características agroclimáticas que ofrece la región, favoreciendo el tipo de suelo la inundación necesaria para el cultivo. La industria, representada por los molinos arroceros, también está situada en el litoral, y además si bien no se cultiva arroz en la provincia de Buenos Aires, sí se industrializa. A pesar de las condiciones favorables que presenta la región Este del país, la expansión del cultivo se ve limitada fundamentalmente por las elevadas inversiones que no pueden ser afrontadas por los empresarios. Entre Ríos industrializa el 60% del arroz cáscara, seguida por Corrientes que ha ido incrementando su participación en el total. Esta evolución se debe a las inversiones en el sector industrial que se han realizado en la provincia. Con respecto al destino de esta producción, la evolución de la última década evidencia un incremento en la participación de las exportaciones con destino al Mercosur, y prácticamente la desaparición de las exportaciones a otros destinos. Del total exportado en el período 2003/04, el 94% tuvo como destino Brasil. Paralelamente se registró en los últimos años un aumento en las exportaciones de arroz blanco en detrimento del arroz cáscara, con el consiguiente impacto favorable en el procesamiento interno y la demanda de mano de obra. En cuanto a la participación en el mercado mundial, el comercio de arroz argentino no es relevante. Las exportaciones argentinas llegaron a representar en el año 1997 el 3% del total mundial. En la actualidad ese valor ronda el 1%. Los principales países que participan en el mercado mundial de arroz son los países en desarrollo. La oferta está fuertemente concentrada en 9 países que producen cerca del 90% del total. China e India representan más de la mitad 34 �del total de la producción mundial, seguidos por Indonesia, Bangladesh, Vietnam y Tailandia. 2 - Potencialidad de las exportaciones Con repecto a las exportaciones, se observa una elevada concentración: son 6 los países que comercializan cerca del 86% del total de las ventas. Por lo tanto, variaciones de las ofertas de las existencias de arroz, debidas por ejemplo a cambios climáticos, repercuten finalmente sobre los precios. Los principales países exportadores son Tailandia, Vietnam, Estados Unidos, Pakistán, India y China. En América del Sur, los principales exportadores son Argentina y Uruguay. A diferencia de la concentración de las exportaciones a nivel mundial, los países importadores están muy diversificados, siendo 19 los que participan con el 61% del total. Los principales países importadores son: Nigeria, Indonesia, Filipinas, Arabia Saudita, Irak, Senegal, Irán, Japón, y en América del Sur: Brasil. 3 - Demanda de mano de obra En Argentina la cadena agro industrial arrocera presenta una integración entre el eslabón agrícola e industrial; y entre los molinos, el fraccionamiento y venta en el Mercado a lo que se suma la incorporación de la etapa exportadora llevada a cabo por las cooperativas y grandes empresas. Dadas las características del cultivo de arroz, este absorbe una importante cantidad de mano de obra y genera una elevada proporción de residuos aprovechables como subproductos. La necesidad de inundar el cultivo durante aproximadamente 100 días hace que la producción presente algunas características especiales, que lo distinguen del resto de los cereales y oleaginosas cultivados en el país. La diferencia radica, esencialmente en la mayor utilización de mano de obra y combustible para riego, por unidad de superficie. Del cálculo de la mano de obra la cadena arrocera surge que se ocupan 0,0079 personas por hectárea en la etapa de producción; 0,0109 en la etapa industrial; y 0,023 en la exportación. De esta forma, la ocupación total de mano de obra por hectárea, teniendo en consideración las distintas etapas que involucra la cadena arrocera, es de 0,0418. 35 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR OLEAGINOSO Lic. Rubén Ciani Lic. Adriana Espósito 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial PRODUCCION: La producción de la cadena de oleaginosos se concentra en la región pampeana, en forma similar a lo que sucede para la mayoría de los granos producidos en el país, ya que en dicha región se observan las condiciones más aptas para la agricultura granaria. Se registró una fuerte expansión sojera hacia las provincias de Noroeste a partir de la última parte del decenio 1990 Siguiendo los datos correspondientes a la temporada 2004/05, se observa que en el caso de soja cerca del 80% de la superficie sembrada se localiza en las provincias de: Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires. En el caso del girasol, las principales zonas productoras se encuentran en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires y en La Pampa; destacándose en la región extra pampeana el cultivo de primicia (con cosecha temprana) en el Noreste del país. INDUSTRIA: La industrialización de oleaginosos se concreta en casi su totalidad por la industria aceitera, derivándose cantidades de escasa relevancia en las fórmulas balanceadas, la producción de leche de soja y la producción de girasol tipo confitería. La industria aceitera en Argentina es un sector agroexportador, por lo cual la localización de las fábricas se orienta hacia zonas cercanas a los puertos de embarque. En el año 2004 se medía una capacidad instalada en todo el país de 32.2 millones de toneladas para la molturación combinada de soja y girasol. La mayoría de las plantas se encuentran sobre la margen del río Paraná, en donde se concentra uno de los polos aceiteros, concentrándose en la provincia de Santa Fe en el año 2004 el 83% de la capacidad instalada. En esta región, la industria se orienta mayoritariamente hacia la molturación de soja. La región más importante en la molienda de girasol se encuentra en el litoral marítimo de la provincia de Buenos Aires, con concentraciones industriales en las localidades de Necochea y Bahía Blanca. La producción de la cadena oleaginosos se destina en forma preferente a la exportación, tanto en grano “tal cual” como bien elaborado en el primer eslabón de la misma (aceite y harina). En el decenio 1994/2004 las exportaciones del Complejo Oleaginoso han tendido a triplicarse en cuanto a volumen, encontrándose a fines del año 2004 en una cantidad aproximada a 33 millones de toneladas exportadas, con una participación de las exportaciones de las harinas proteicas del 62%, de las correspondientes a grano oleaginoso un 21 % y un 17 % de aceites. 36 �El crecimiento del volumen de exportaciones de los complejos oleaginosos se traduce en un aumento de la participación de los mismos en las exportaciones del sector agropecuario. El valor de las Exportaciones del Complejo Oleaginoso promedio del trienio 2002/2004 supera los 7200 millones de dólares, comparado con los 3500 del promedio 1993/1995. La participación del sector oleaginoso en el total agropecuario comprende el 52% del valor exportado del total de productos de sector agropecuario, frente al 27% registrado en 1993/1995. La participación argentina en la producción mundial de granos oleaginosos alcanzó el 11% del total estimado de producción para las siete principales semillas oleaginosas (Soja, Algodón, Colza, Maní, Girasol, Coco y Pepita de Palma) en los primeros años de la presente década. Por su parte, as exportaciones comprenden el 12% del total mundial en granos, el 14% en aceites y el 32% en harinas proteicas. Argentina es el principal exportador mundial de aceite de soja, aceite de girasol y harina de girasol, comparte el primer puesto en harina de soja y se ubica en el tercer puesto en grano de soja. 2 - Potencialidad de las exportaciones La composición de la oferta mundial de oleaginosos presenta un liderazgo por parte de la soja, grano que comprende el 60% de la misma. En este cálculo se considera el volumen de cosecha de los siete principales oleaginosos. El girasol, que es la segunda oleaginosa en importancia en Argentina, participa en el 7%. Al analizar la distribución de la producción mundial de las harinas y pellets oleaginosos, la participación de la soja se incrementa al 70 % como consecuencia de su mayor componente proteico en relación a su componente graso. En relación a la producción mundial de aceites vegetales la participación del aceite de soja es del 33%; en tanto que la correspondiente al aceite de girasol se ubica en el 9% del total. La producción mundial de soja alcanzó en el ciclo 2004/05 las 214 millones de toneladas. El 80% de la misma se concentra en los tres principales países productores: Estados Unidos, Brasil y Argentina, a los que se debe adicionar con volúmenes significativos de cosecha a China (que es importador neto de productos de soja) y a otros países Sudamericanos como Paraguay, Bolivia y Uruguay. La evolución de la producción mundial en los últimos cinco años respondió principalmente a la expansión del cultivo de soja en los países Sudamericanos. La producción conjunta de Argentina y Brasil aumentó del 29% en el ciclo 1996/97 al 42% en el 2004/05. Con relación al comercio mundial, la soja lidera el intercambio en los diferentes componentes de los complejos oleaginosos. Los principales exportadores de los productos del complejo soja son también los tres principales productores mundiales; es decir: Estados Unidos, Brasil y Argentina, con una mayor especialización de productos elaborados (aceite y harina) en los países sudamericanos, siendo Argentina primer exportador mundial de aceite de soja, mientras que en harina alterna en dicho puesto con Brasil. 37 �Con respecto a los importadores, debemos distinguir cada mercado de producto, a saber: a) En grano de soja el principal importador es China, que desplazó al iniciarse el nuevo ciclo a la Unión Europea del lugar de liderazgo; b) En harina de soja la Unión Europea es el principal destino con cerca de un 50% del mercado; c) en aceite de soja enfrentamos un mercado con mayor diversificación en la demanda, con una intervención importante de países asiáticos como China, Irán, India, Pakistán, etc. La producción mundial de semilla de girasol se estima para el ciclo 2004/05 en 25.67 millones de toneladas. Se observan cambios en la oferta a partir de la apertura del bloque soviético y su desarrollo agrícola, que determinaron la aparición en los años noventa de nuevos proveedores mundiales de relevancia como son Rusia y Ucrania, países que desplazaron parcialmente a Argentina del liderazgo histórico que mantenía en esta cadena. Las exportaciones de girasol en forma de grano oscilaron en los últimos años en el millón de toneladas anuales o el 3.5% de la producción. Su participación en el comercio de oleaginosos es baja en términos relativos (en soja se ubican en el 25%). Los principales exportadores de grano de girasol son los principales productores, es decir Rusia, Ucrania y Argentina; en tanto que la mayor parte de las importaciones se concentran en la Unión Europea. Respecto al aceite y la harina de girasol, el primer exportador es Argentina, siendo los principales destinos los países europeos que llevan el 25% de las exportaciones de aceites desde nuestro país y el 48% de las correspondientes a harina. 3 - Demanda de mano de obra La demanda de mano de obra en la cadena oleaginosa en los tres eslabones básicos de la misma (producción, acondicionamiento y destino industrial o exportación) deriva de una actividad granaria extensiva. En el caso particular de los oleaginosos, en Argentina debemos incluir una significativa participación de la industria interna, ya que alrededor del 80% de la producción se destina a la molienda interna. Sin embargo, debemos tener en cuenta que la industria aceitera no se caracteriza por ser intensiva en mano de obra, siendo relativamente bajo el valor agregado de la misma y alta la incidencia de la materia prima en el valor industrial. La cadena oleaginosa presenta una baja tasa de demanda de mano de obra por hectárea: 0,0048 en la etapa de la producción, y 0,0007 en el acondicionamiento. En la etapa industrial se mantiene la baja ocupación alcanzando 0,0012 empleados por unidad de superficie. Por último, considerando las exportaciones, la demanda de mano de obra por hectárea se ubica en el orden de 0,0001. En conclusión, la ocupación total de mano de obra, considerando las distintas etapas de la cadena oleaginosa, es de 0,0068 personas ocupadas por hectárea. 38 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR POROTO Sr. César Vilgré La Madrid 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial La localización de la producción del poroto se encuentra en la zona del noroeste argentino, donde su cultivo se encuentra muy arraigado por factores históricos y culturales por contar con un suelo y un clima muy propicios para su cultivo, tiene epicentro en la provincia de Salta, pero también se cultiva con menores volúmenes en Jujuy, Santiago del Estero, Catamarca y Tucumán. Las plantas para industrializar esta legumbre, mayoritariamente se encuentran en la zona del NOA, con un pequeño porcentaje de las mismas distribuido en otras regiones del país. La industrialización es muy básica y prácticamente se limita a una selección por tamaño, por color y al abrillantamiento en alguna de las variedades. Un pequeño porcentaje de la producción sufre una verdadera industrialización con presentaciones en frascos, conservas en latas o en forma de pastas para la preparación de diversas comidas, todas estas formas de procesamiento son casi exclusivamente para el mercado interno. El destino de la producción es casi en su totalidad la exportación, ya que se vende en el exterior el 95 % del total, el 5% restante queda para consumo interno, el cual es muy bajo y no llega a los doscientos gramos per cápita anuales. La participación de Argentina en el mercado mundial no llega al 2% del total comercializado, pero no obstante se encuentra entre el cuarto y el quinto puesto como productor americano. Cuenta a su favor, que al tener un muy bajo consumo interno, el saldo exportable es muy importante, y que además entre las variedades que produce está el alubia, con gran aceptación en el mercado internacional, que lo considera uno de los mejores del mundo. 2 - Potencialidad de las exportaciones Esta legumbre se produce prácticamente en todo el mundo, el continente con mayor producción es Asia con aproximadamente el 50 %, seguido por América con el 35 – 40 %, África con el 14 % y Europa con una producción del 3%. Los principales países exportadores son Myanmar, China, Estados Unidos, Argentina y Canadá. Argentina participó en el año 2004 con el 22% del total de la oferta mundial. El continente asiático participa con un 32% en el total de la demanda de porotos secos a nivel mundial. Los principales países compradores son India, Japón, Pakistán, China e Indonesia. América participa con un 29%, siendo los países con mayor demanda México, Brasil, Venezuela, Canadá, Colombia y Estados Unidos. Las naciones europeas tienen una demanda del 28% del total, siendo los principales compradores Reino Unido, Italia, España, Portugal y los Países Bajos. Oceanía y África tienen el 11% de la demanda, siendo los principales compradores del primer continente Australia Y Nueva Zelanda y del segundo Sudáfrica y Argelia. La Argentina no registra importaciones de ninguna variedad de porotos. 39 �Los productos comercializados son los porotos en sus diversas variedades, el continente asiático adquiere principalmente porotos negros, pero también compran porotos de otras variedades como colorados y adzuki. En América la demanda está bien definida, mientras en Latinoamérica se comercializan casi excluyentemente los porotos negros, en los países del norte con mayor poder adquisitivo, como Estados Unidos y Canadá, se consumen los del tipo blanco. En África, los países árabes del norte consumen porotos negros y colorados, pero los países más pobres del centro y sur del continente demandan porotos negros en grandes cantidades, con un consumo per cápita de entre veinticinco y treinta kilogramos anuales. Estos últimos países sustituyen las proteínas de origen animal por las de origen vegetal por tener precios mucho más bajos. En tanto en Europa, especialmente en los países mediterráneos de alto poder adquisitivo, se comercializan los porotos alubias de la mejor calidad, que son los producidos en Argentina, otros naciones como los Países Bajos demandan porotos alubia de descarte para ser vendidos como pasta o en otras presentaciones para la preparación de comidas. En la evolución del comercio mundial se aprecia una disminución de la superficie sembrada en los últimos años, aunque con rindes promedio un poco más altos. Esta retracción que ocurre en algunos casos, se debe a la menor área sembrada con porotos, en beneficio de otros cultivos que necesitan menor cantidad de mano de obra y de los que se puede obtener una muy buena renta. También se está dando en el mundo una tendencia que prefiere las proteínas de origen animal a las de origen vegetal. En el caso específico del alubia si bien no hay retracción, la expansión es muy lenta, porque algunos de los países que los consumen, puntualmente los europeos, tienen un aumento de la tasa demográfica muy lenta. 3 - Demanda de mano de obra La producción de porotos necesita, en términos generales, mano de obra intensiva. En las tareas de campo, especialmente en las pequeñas y medianas unidades productivas, se requieren unas cuatro personas por hectárea, esta cantidad de personal se acota un poco en producciones de mayor tamaño donde se han tecnificado las labores, tanto de siembra como de cosecha. La industrialización, que como ya expresamos es muy básica, toma bastante mano de obra especialmente en el proceso de selección, que si bien se dispone de seleccionadoras electrónicas, muchas plantas no cuentan con estos adelantos y realizan la tarea manualmente. Luego de la selección por tamaño como colorimétrica, donde se procede al descarte (el cual también se comercializa), se pasa al abrillantamiento, en la variedad alubia, para darle una mejor presentación, para finalmente ser envasados en bolsas de polipropileno de 50 kilogramos para su exportación. Una pequeña fracción de lo producido, realmente se industrializa como conservas, etc. con la consiguiente ocupación de mano de obra. Esta cadena cuenta, en la actualidad, con unos 25.000 puestos de trabajo directo y otros 15.000 puestos de trabajo indirecto, pero que trabajan casi en su totalidad solamente unos seis meses al año, en una actividad netamente estacional. 40 �La tendencia es que estos puestos de trabajo paulatinamente vayan disminuyendo, por el avance que está demostrando la soja sobre tierras históricamente dedicadas al cultivo del poroto, para que esto no ocurra habría que lanzar políticas activas tanto desde el ámbito provincial como nacional, para que esta legumbre con tanta incidencia social continúe siendo tan rentable como otros cultivos. 41 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR CARNE VACUNA Lic. María de la Consolación Otaño 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial Considerando los datos consignados en el Censo Nacional Agropecuario de 2002, el total de explotaciones agropecuarias (EAP) para todo cultivo, es de 333 mil, de las cuales el 58% son establecimientos ganaderos. Es decir, que las existencias de hacienda vacuna, 48 millones de cabezas, se encuentran en 194 mil establecimientos con un promedio general de 250 animales cada uno. Estos establecimientos ganaderos se distribuyen en un 42% en la Región Pampeana siendo la provincia de Buenos Aires la que concentra una mayor cantidad de hacienda, 34% y de predios, 20% a nivel total. En cuanto a las existencias de hacienda vacuna, el 67% se concentra en la misma región. En lo que respecta a la evolución de la productividad de la Región Pampeana, zona de invernada por excelencia, se ha incrementado entre el 50% y 95% en la década de los noventa; pero dicho crecimiento se ha desacelerado desde la devaluación, desplazando el engorde hacia tierras menos aptas recurriendo para la terminación de los animales a la suplementación o al engorde intensivo (Feedlot). Durante el año 2003 se faenaron un total de 12,5 millones de cabezas en todo el país, dicho volumen dio como resultado un nivel de producción de 2,6 millones de toneladas res con hueso. Existe un total de 472 establecimientos de faena de los cuales el 48% se encuentra en la Región Pampeana donde se registró el 86% de las cabezas faenadas. En el período 1993-2003 el porcentaje de carne exportada sobre el total de carne producida varió entre el 10 y el 20%. Actualmente este volumen sólo representa un 15% de la producción total en Argentina, lo que muestra cuán fuerte es el consumo interno del país. En ese mismo período, el máximo porcentaje de la relación Exportación/Producción se registró en el año 1995 alcanzando el 19%. En el 2000 las exportaciones representaron el 12,6 % de la demanda. La crisis ocasionada por la reaparición de la Fiebre Aftosa en 2001 trajo como consecuencia una drástica caída de las exportaciones cayendo dicha relación a un 6%. Si se compara a nivel mundial, la relación Exportación/Producción oscila entre el 10/12%. La Carne Vacuna argentina ha mantenido una participación oscilante desde el año 1992 a la fecha, tendiendo desde el año 2003 a recuperar su posición en el mercado internacional y alcanzando en el año 2004 casi un 9,7% como exportador, 5% de consumo y 6% como productor de carne. 42 �El principal destino de las exportaciones es la Unión Europea y entre sus países miembros el mercado más importante es Alemania. El producto de mayor demanda son los Cortes Enfriados de Alta Calidad exportados dentro de la Cuota Hilton que en dólares representa el 60/65% de las exportaciones hacia esa región en conjunto. El segundo mercado es Estados Unidos a pesar de que solo importa de Argentina productos procesados con excepción del período agosto 1997/marzo 20013 donde se exportaron cortes enfriados, cortes congelados y cuartos. De los 118 millones de dólares exportados a EE.UU. en el año 1999, 54 millones correspondieron a Carne Fresca. Canadá fue otro destino importante para las carnes frescas con una colocación de productos por 24 millones de dólares aproximadamente, en ese mismo año. El tercer mercado ha sido Chile que cumple una función estratégica en la integración de la res dentro del negocio de la carne. Pero este mercado cerró sus puertas en marzo de 2001 y recién las reabrió en diciembre de 2002 permaneciendo activo hasta el mes de septiembre de 20034 ya que por la presencia de aftosa en la provincia de Salta, Argentina quedó nuevamente fuera de las góndolas chilenas hasta el mes de julio del corriente. A pesar de ello en 2003 mantuvo su posición. Luego se van sucediendo en los puestos siguientes abundantes cambios y rotaciones, surgiendo o resurgiendo mercados como Rusia, Argelia, Egipto y Bulgaria que se caracterizan por demandar productos de valores medios y bajos por tonelada. 2 - Potencialidad de las exportaciones El comercio mundial de Carne Vacuna ha tenido un crecimiento mucho más lento comparado con las otras carnes como la Porcina y la Aviar. El comercio mundial de Carne Porcina se ha incrementado desde 1992 a 2003 en un 168%, en tanto la Carne Aviar ha crecido en un 145% y la Carne Vacuna solo un 29,6%. La producción mundial de carne vacuna en los últimos cinco años ha crecido un 1,75 %. El país que ocupa el primer lugar como productor de carnes son los Estados Unidos con una participación del 22%. El consumo mundial de Carne Vacuna se ubica en casi 10 kilogramos por habitante, muy diferente al de la Carne Porcina que se encuentra en 15,3 kilogramos por habitante. En tanto, el consumo en Argentina es el más alto del mundo ubicándose en 64,4 kilogramos por habitante en el 2004. Argentina ocupa el quinto lugar y ha crecido un 11% en su volumen y solo tiene un market share del 6%. Los dos países que han aumentado más del 20% su producción han sido la China e India (incluye también búfalo) y los que más han visto su producción descender fueron Rusia (quien aumentó visiblemente sus importaciones) y los Estados Unidos. 3 Entre agosto del año 2000 al mes de diciembre de ese mismo año se interrumpieron los envíos de carnes frescas a Estados Unidos y Canadá. 4 En septiembre del año 2004 nuevamente se reabrió el mercado chileno para las Carnes Frescas procedentes de Argentina. 43 �En el año 2000 Australia era el primer exportador mundial de carne vacuna, con un 23% de la participación del mercado, seguido por EE.UU. con un 19%. Actualmente Brasil pasó a ser el primer exportador mundial, con una participación del 27% de las ventas internacionales. Australia pasó a ocupar el segundo puesto, con una participación de mercado del 20%, en tanto Argentina ocupa el tercer puesto en el ranking del presente año, con un total de 700 mil toneladas res con hueso, lo que representa alrededor de un 10% de las exportaciones del mercado mundial. Los Estados Unidos descendieron drásticamente al 9º lugar, luego de la confirmación del primer caso de BSE detectado en el rodeo americano en diciembre de 2003. Si bien los Estados Unidos mantienen su puesto como primer importador mundial de carne vacuna, en el año 2000 se encontraba Japón en segundo lugar con 1 millón de toneladas, pero este mercado ha disminuido sus compras a 620 mil toneladas, quedando en un tercer lugar en el año 2004, en parte debido a las sucesivas crisis sanitarias del país y de la región. Rusia se ha convertido en el segundo mercado comprador de carnes, sobre todo frescas, mediante un sistema de cuotas y, la Unión Europea ha aumentado sus compras en un 32% con tendencia de continuar el crecimiento de la demanda en los próximos años. Los productos comercializados pueden ser clasificados en Carnes Frescas y Carnes Procesadas. Las Carnes Frescas pueden ser presentadas como medias reses, cuartos (traseros y delanteros) y cortes con o sin hueso y a su vez bajo la modalidad de enfriados y congelados. Los productos de alto valor son los cortes del cuarto trasero sin hueso enfriados y envasados al vacío. Los productos procesados pueden ser Carne cocida congelada, y enlatados como el Corned Beef y otros como carnes en salsas, etc. 3 - Demanda de mano de obra Las tres etapas que se han tenido en cuenta para el cálculo de la demanda de mano de obra en la cadena bovina son la cría, la invernada y la industria. Cría: se estimó una carga animal por hectárea de 0,70 cabezas, que es el coeficiente utilizado en establecimientos de cría, y se infirió que es necesaria una persona cada 700 cabezas. Realizando el cociente entre personal por cabezas y cabezas por hectárea se determinó una dotación demandada de mano de obra por hectárea de 0,001. Invernada: se estimó una carga animal por hectárea de 2 cabezas (coeficiente utilizado en establecimientos de invernada) y una dotación de una persona cada 500 cabezas, y se realizó el mismo procedimiento utilizado en la cría para arribar a la dotación de 0,004 personas por hectárea. Industria: se consideró la faena del año 1997 y se extrajo la cantidad de personas afectadas a la industria frigorífica de la matriz insumo-producto del año 1997, en la que figuran el total de personas afectadas a dicha industria, es decir a la producción de carne bovina, aviar, porcina, etc. Consultadas otras fuentes del sector se llegó a la conclusión de que la cantidad de personal empleado en la industria frigorífica bovina era de 40.000 personas. 44 �Teniendo en cuenta que las categorías de invernada representan el 80% de la faena, y las categorías de cría (vacas y toros) son el 20% restante, se realizó una ponderación entre dichas participaciones y sus respectivos coeficientes de carga animal (0,70 cab/ha para cría y 2 cab/ha para invernada). Esta ponderación arrojó como resultado un valor de 1,74 cabezas por hectárea. Para expresar la capacidad instalada en hectáreas, se afectó el volumen faenado por este coeficiente, dando como resultado 8.947.552 hectáreas. Realizando el cociente correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se arribó a la cantidad demandada de mano de obra por hectárea, que es de 0,0045. Por lo tanto, el personal demandado para las tres etapas de la cadena es de 0,0095 por hectárea. 45 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR PORCINO Lic. María Soledad Cáceres 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial Las existencias de ganado porcino en la Argentina, según el Censo Nacional Agropecuario realizado en 2002, eran de 2.184.804 cabezas, de las cuales el 69% se localizan en la Región Pampeana, siendo las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba las que poseen mayor cantidad de ganado. El NEA concentra el 14%, le sigue el Litoral con el 10%, el NOA con el 4% y el resto de las provincias con un 4%. Industria • Faena Registrada y Establecimientos de Faena Inscriptos en la ONCCA En el año 2004 se faenaron, según datos de la ONCCA, estimativamente 2.042.527 cabezas en todo el territorio nacional. El 95% de la faena fue realizada en la Región Pampeana. Buenos Aires es la provincia con mayor cantidad de cabezas faenadas (56%), en la provincia de Santa Fe se faenó el 25% de las cabezas, y en Córdoba el 14%. Con respecto a la industrialización, Argentina cuenta con 210 establecimientos de faena inscriptos en la ONCCA, de los cuales el 57% se encuentran en la Región Pampeana y el 27% en la provincia de Buenos Aires. • Plantas que cuentan con habilitación sanitaria (Tráfico Federal) El número de plantas habilitadas por el SENASA asciende a 111 establecimientos faenadores, de los cuáles el 76% se encuentra ubicado en la Región Pampeana. Dicha región realiza el 99% de la faena. La provincia de Buenos Aires es la que mayor cantidad de plantas concentra (32%), y la que realiza la mayor parte de la faena, el 57%. Córdoba también posee una alta concentración de plantas con habilitación nacional, un 23%, y le sigue la provincia de Santa Fe, con un 17%, aunque en esta última se faenan mayor cantidad de cabezas que en Córdoba (el 27% de la faena total del país). La carne porcina tiene como principal destino la elaboración de chacinados, fiambres y embutidos (el 85%). El animal “categoría lechón” se destina a consumo fresco, y además se comercializan los cortes de capones y hembras sin servicio tales como costillar, pechito, etc. La producción nacional de carne fresca no alcanza a satisfacer la demanda del mercado interno, por lo tanto el faltante debe ser importado. Es Brasil el principal proveedor de carne de cerdo de Argentina. Las exportaciones de productos y subproductos porcinos no son significativas; durante 2004 se exportaron 1.600 toneladas, por un valor FOB de U$S 1,7 millones. Esto representa un aumento del 66% en volumen y del 80% en valor con respecto al año anterior. La exportación se halla focalizada en productos de bajo valor como las “Grasas y Aceites”, que continúan liderando las exportaciones con una participación del 61%. Bolivia es el mercado más importante. 46 �Contrariamente a las exportaciones argentinas, las exportaciones mundiales de productos y subproductos porcinos han ido aumentando en los últimos diez años, por lo que la participación de Argentina en el comercio mundial ha ido disminuyendo, aunque en el último año puede observarse un aumento de la misma, que fue del 0,04%. Actualmente los principales destinos de las exportaciones son América Latina (con una participación del 66%), Asia (17%) y la Unión Europea (10%). 2 - Potencialidad de las exportaciones La carne de cerdo continúa siendo la más consumida mundialmente. Los ingresos crecientes, particularmente en China, están fomentando el crecimiento de la demanda mundial. China, la Unión Europea, EE.UU., Brasil y Canadá, quienes según la FAO producen el 80% del total mundial, elaboraron aproximadamente 80 millones de toneladas en 2004. El consumo mundial per cápita es de 14,6 kilos y se calcula en 16,5 kilos para el año 2010. Los países desarrollados consumen por encima de los 30 kilos, con casos como Europa que superan los 60 kilos. La producción mundial de carne porcina crece a una tasa de 2,4% anual y conserva desde hace años su posición de ser la proteína más consumida del planeta con 93 millones de toneladas. La demanda global de carne de cerdo se mantuvo fuerte a lo largo de 2004, influenciada por los problemas relacionados con la Influenza Aviar y la BSE (“mal de la vaca loca”) en el mercado mundial. Esto trajo como consecuencia precios altos, por lo que se espera que la producción en China, EE.UU., Brasil y Canadá haya crecido en el presente año. El principal país productor y consumidor de carne porcina es China, alcanzando casi las 50 millones de toneladas. El principal exportador mundial de carne porcina durante los últimos cinco años fue la Unión Europea, aunque el volumen exportado por la misma ha disminuido alrededor de un 15% con respeto al año 2000. Los países que más han incrementado sus exportaciones en términos de volumen son Brasil y China, ocupando el cuarto y quinto puesto respectivamente en el ranking de exportadores mundiales. El segundo lugar lo ocupa EE.UU. y el tercero, Canadá. Las exportaciones mundiales de carne porcina alcanzaron los 4,5 millones de toneladas en 2004. Los principales importadores de carne porcina son Japón, EE.UU., Rusia, México y Hong Kong. El total mundial de importaciones porcinas en 2004 fue de alrededor de 3,7 millones de toneladas. 3 - Demanda de mano de obra Producción: sobre un stock de porcinos de 2.180.000 cabezas, se consideró que un 60 % se encuentran confinados, requiriendo 0,7m2 por animal y que el 40% restante se encuentra en condiciones extensivas, siendo la carga en animales por ha de 1,5. Esto arroja como resultado que la superficie ocupada por la producción porcina es de 580.000 has aproximadamente. Según las fuentes consultadas, es necesario un operario cada 45 a 50 animales, lo que arroja como resultado 48.450 puestos de trabajo. Realizando el cociente 47 �correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se arriba a que la cantidad de mano de obra por ha demandada es de 0,08. Industria: la superficie afectada a la totalidad de la producción se la relacionó a la faena total y de esta manera se llegó a la capacidad instalada en hectáreas. Se estima que la cantidad de personas en toda la industria relacionada a los cerdos, rondaría las 14.000. Realizando el cociente correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se deduce que la cantidad de mano de obra demandada por hectárea es de 0,03. La cadena porcina en su conjunto, es decir teniendo en cuenta la producción y la industria, absorbería 0,1126 operarios por hectárea, lo que da muestra de la semi-intensividad de esta actividad, ya que sin tener valores semejantes a las de actividades intensivas, tampoco presenta valores tan bajos como las de actividades extensivas. 48 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR CARNE AVIAR Ing. Darío O. Panattieri (en base a informe de Ing. Alejandra Asad) 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial Los complejos avícolas se ubican principalmente en la región Pampeana. Esta localización coincide con la producción de cereales y oleaginosas y con los centros de mayor consumo. La actividad avícola se realiza principalmente en la Región Centro del país, que cuenta con un clima favorable para el desarrollo de esta actividad. Las principales provincias en las que se ubica esta actividad son Buenos Aires, Entre Ríos y Santa Fe. En la provincia de Buenos Aires se concentra el 44% del total de las plantas faenadoras habilitadas por el SENASA, mientras que en Entre Ríos se concentra el 31% de dichas plantas y en Santa Fe el 15%. El resto de las plantas se distribuye en las provincias de Córdoba, Río Negro, Neuquén y San Luis. La producción primaria y la industria se encuentran integradas verticalmente casi en su totalidad. El engorde se realiza por lo general en granjas que reciben por parte de las empresas industrializadoras los pollitos BB, el alimento balanceado y el asesoramiento profesional aplicado a la cría. Los productores aportan las instalaciones y la mano de obra. Generalmente, estas integraciones incluyen el eslabón del frigorífico y comercializan el producto faenado. También contemplan la genética (reproductores abuelos y padres) y la planta de ubicación. La cadena se completa con la elaboración del alimento balanceado. Las exportaciones argentinas (89.000 toneladas) representaron aproximadamente el 10% de la producción nacional en el año 2004 (866.000 toneladas). Este porcentaje era del 1% en el año 1994, en el cual comenzaron las exportaciones. Esta proporción fue incrementándose a través de la última década, siendo del 3,72% en 2001 y alcanzando el 8,62% en 2003. Los productos que se comercializan en el exterior se pueden dividir en comestibles e incomestibles. En los primeros pueden agruparse a cortes tales como pechuga, pata muslo, alas, pollo entero congelado y carne cocida congelada. En el segundo caso encontramos las harinas de plumas, vísceras y garras de ave. En lo que respecta al mercado externo, las exportaciones registran una tendencia creciente. Las mismas aumentaron de 8.000 toneladas en 1994 a 89.000 toneladas en 2004. En cuanto a las exportaciones mundiales, las mismas también registran una tendencia creciente, al igual que la participación de las exportaciones argentinas en el mercado mundial. Dicha participación ha crecido del 0,55% en el año 2000 a 1,45% en el año 2004. 49 �Los principales destinos de exportación de pollo entero, trozado y subproductos son Chile, China y Alemania. 2 - Potencialidad de las exportaciones Se prevé que a producción de carne aviar en el presente año alcanzará los 57,3 millones de toneladas, lo que representa el 28% del total de la producción mundial de todas las carnes. La misma ha aumentado en un 13,6% con respecto al año 2000. En el 2004 EE.UU. ocupó el primer lugar como productor mundial de carne aviar, seguido por China y luego por Brasil. Para el 2005 el consumo aviar representaría el 27% del consumo total de carnes, siendo EE.UU, la UE, China y Brasil los principales consumidores de este tipo de carne. Con respecto a la composición de las importaciones, el 31% del total de carnes corresponde a carne aviar. Las exportaciones de carne aviar alcanzarán un nuevo récord este año (6,5 millones de toneladas). Los principales exportadores son Brasil y EE.UU. Brasil continúa liderando el ranking de exportadores mundiales de carne aviar, con una participación del 40%. Otros principales exportadores son EE.UU. con el 34% y la UE con el 12%. El cuarto puesto está compartido por China y Tailandia, con el 5% cada uno. Nuestro país ocupa el quinto puesto en dicho ranking, con una exportación de casi 90.000 toneladas en el año 2004. En 2004, las exportaciones de carne aviar con destino a África y a Oriente Medio representaron el 10% y el 41% de las exportaciones de Estados Unidos y de Brasil, respectivamente. Se pronostican grandes aumentos en las exportaciones de carne aviar de los proveedores más grandes de mundo, Brasil (el 6 por ciento) y los Estados Unidos (el 5 por ciento). Los principales importadores de carne aviar son Rusia, Japón, Arabia Saudita y Méjico. Para el 2005, las importaciones de carne se pronostican en 4,2 millones de toneladas, un aumento del 8 por ciento con respecto a 2004. China, la Unión Europea, Japón, Méjico, Rusia, y Arabia Saudita totalizarían el 75 por ciento de las importaciones de carne aviar del mundo. 3 - Demanda de mano de obra Producción: según las fuentes consultadas, en una hectárea pueden encontrarse, en promedio, 2,5 galpones de pollos, los cuales albergan a 12.000 pollos cada uno, por lo que se puede calcular un total de 30.000 pollos por hectárea. Con respecto al personal ocupado, según las fuentes consultadas, se necesitaría 0,7 personas por galpón, lo que arroja como resultado 1,75 personas por hectárea. Industria: las personas afectadas a toda la cadena avícola serían 50.000. Para realizar el cálculo de las hectáreas afectadas a la industria se realizó el cociente entre la cantidad de pollos en producción anual y el número de cabezas por hectárea. Se considera que la cantidad de pollos en producción es 50 �el volumen de faena dividido 6 (se tuvo en cuenta la faena según SENASA más un 20% de faena no registrada). El número obtenido fue de 2.253 hectáreas. Por otro lado, según las fuentes consultadas, existen 1300 personas empleadas por millón de pollos en producción. De estas 1300 personas, 450 estarían afectadas directamente a la industria, de las cuáles sólo un 60% se dedicarían al pollo entero, es decir, 270 personas. Para realizar el cálculo de mano de obra en la industria se tomó este número, sin incluir el personal que se dedicaría a pollo trozado, para homogeneizar la metodología con las utilizadas en las demás cadenas. Este número representa el 20% del total, por lo que afectando este porcentaje a las 50.000 personas, arribamos a un total de 10.385 personas empleadas en la industria avícola. Realizando el cociente correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se concluye que la cantidad de mano de obra demandada por ha es de 4,61. Por lo tanto, el personal demandado por la producción más la industrialización en la cadena aviar, sería de 6,36 operarios por hectárea. 51 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR LÁCTEO Ing. Darío O. Panattieri - Lic. María Soledad Cáceres (En base a informe de Ing. Aníbal Schaller) 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial Tanto la producción primaria como la industrialización de leche son actividades predominantemente pampeanas. A nivel de la producción primaria cabe consignar que en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y La Pampa se concentra el 75% de las EAPs con rodeo de tambo y el 92% de las vacas de tambo del país. Por otra parte, en términos de producción de leche, un dato no relevado por el Censo Nacional Agropecuario y que surge de información de cada uno de los gobiernos provinciales, se estima que los cuatro distritos mencionados representaron en 2003 algo más del 95% del volumen total nacional. Según el Censo Nacional Económico 1994 efectuado por el INDEC, la región Pampeana concentró en el año 1993 el 79% de los locales industriales, el 88% de los empleados y el 91% del valor bruto de la producción total del sector. Una información más actualizada, aunque no de carácter censal sino proveniente de estimaciones de los gobiernos provinciales, permitiría estimar que algo más del 90% de las empresas lácteas y de la capacidad instalada total del país se concentra en la Región Pampeana. Argentina exhibe una larga tradición en el consumo de productos lácteos y niveles de ingesta por habitante comparables con los de países desarrollados, lo que ha otorgado a nuestro mercado interno, al menos hasta hoy, un papel preponderante en la evolución del sector en su conjunto. En el período ´93-´03 las exportaciones argentinas representaron, en promedio, el 13% de la producción nacional, con un mínimo del 4,5% en 1993 y un máximo cercano al 20% en 2002, el primer año postconvertibilidad. Durante el año 2003, las exportaciones de productos lácteos significaron, a nivel agregado, el 16% de la producción nacional. La proporción total de leche comercializada internacionalmente (incluyendo el comercio dentro de la Unión Europea), representó, en promedio para el período 1993-2003 apenas el 12% de la producción mundial. En 2003 la proporción ascendió al 12,7% de la producción mundial, es decir a unos 78.000 millones de litros. La baja proporción transada a nivel mundial es, además, el reflejo de otros factores como el carácter perecedero de la mayoría de los productos y la permanencia de altos niveles de proteccionismo en los mercados más importantes. La inserción de la Argentina en el mercado mundial lácteo experimentó un crecimiento sostenido entre 1993 y 1999 (en ese lapso se quintuplicó). Desde entonces, el desempeño ha sido más bien errático, con alternancia de años de pérdida de participación y otros de recuperación. De acuerdo con estimaciones propias respecto del volumen del comercio mundial de lácteos en 2004, la 52 �participación de nuestro país ha repuntado en el último año alrededor del 2,6% del total mundial, lo que representa una expansión del 50% respecto de 2003. A nivel de productos, y considerando los tonelajes exportados, la Argentina fue en 2003 el 6º exportador mundial de leche en polvo entera, el 19º de leche en polvo descremada, el 21º de quesos y el 42º en manteca. Solo en el caso de la leche en polvo entera la participación argentina adquiere cierta relevancia en el mercado internacional (5,5% sobre el total de toneladas). 2 - Potencialidad de las exportaciones De acuerdo con las últimas proyecciones de mediano plazo de la Organización para la Cooperación Económica y el Desarrollo (OCDE), el aumento generalizado de los ingresos tanto en los países miembros de la OCDE como en los no pertenecientes a esta organización, el crecimiento demográfico moderado y una inflación poco elevada conllevan mayores rentas por habitante y, por lo tanto, la extensión del consumo en el mundo entero. A nivel general, las mayores tasas de crecimiento del consumo se darán en la leche en polvo entera (+2,6%), manteca (+2,3%) y quesos (+2,0%). El consumo de leche en polvo descremada aumentará sólo 1%. Se espera que en los países no pertenecientes a la OCDE el consumo crezca a un ritmo mucho más rápido que en los países miembros, en especial, en lo relativo a la manteca y la leche descremada en polvo y, en menor medida, en el queso y la leche entera en polvo. A nivel global, se espera que la producción mundial de quesos y leche en polvo entera crezca a una mayor tasa que el consumo, en tanto que en manteca y leche en polvo descremada la situación será a la inversa. En cuanto al comercio mundial de productos lácteos, éste sigue representando una pequeña fracción de la producción mundial de leche (algo más del 10%). A nivel de productos individuales la relación importación/consumo ronda el 35% en leche en polvo entera, 30% en leche en polvo descremada, 8% en manteca y 7% en quesos. Hasta el año 2013, la OCDE prevé que las importaciones mundiales de quesos crecerán a una tasa del 2,1% anual; en tanto las de leche en polvo entera lo harán a un ritmo algo menor, del 1,3%. Las compras de leche en polvo descremada subirán apenas un 0,4% y las de manteca mermarán 0,4% en el mismo período. En lo que respecta a los precios internacionales, se prevé que las cotizaciones de todos ellos –en especial en quesos- se incrementarán en términos nominales. Tales pronósticos se basan en el fortalecimiento del consumo, un razonable crecimiento de las importaciones –sobre todo en quesos y leche en polvo entera- y a la persistente debilidad del dólar estadounidense. El comercio mundial de los productos lácteos no contempla la leche cruda debido a su alta perecibilidad. Las transacciones mundiales se sustentan principalmente en leche en polvo dada la facilidad para su almacenamiento y transporte. El segundo producto en importancia por su volumen de comercio es el queso. 53 �Nueva Zelanda es el principal exportador de leche en polvo. Australia está segundo en el ranking, seguidos por Países Bajos, Francia y en quinto lugar Argentina (datos para el 2002, FAO). Estados Unidos, aunque es el primer productor mundial de leche fresca, ocupa el 9º lugar en las exportaciones de leche en polvo, lo cual puede ser explicado por el alto consumo doméstico. Con relación a la exportación de queso, tres países europeos concentran casi el 50% del total mundial: en primer lugar se encuentra Alemania, con una participación del 15,5%, seguido por Francia con el 15,4% y Países Bajos con el 13,9% (datos FAO, año 2002). Australia y Nueva Zelanda también son importantes exportadores de queso. En América Latina, son importantes las exportaciones de Argentina y Uruguay. En cuanto a las importaciones de leche en polvo, en el período 1994-2003 el mayor importador fue Argelia, seguido de China, Brasil, Países Bajos y Malasia. En lo que respecta a las importaciones de queso, los países europeos son los mayores importadores. Estados Unidos es el principal importador del continente americano y el séptimo a nivel mundial. En Latinoamérica, Méjico es el principal importador. 3 - Demanda de mano de obra Producción: se estimó una carga animal por hectárea de 0,79 y se infirió que es necesaria una persona cada 80 cabezas. Realizando el cociente entre personal por cabezas y cabezas por hectárea se determinó la dotación demandada de mano de obra por hectárea. Esto arroja como resultado que la cantidad de mano de obra por ha absorbida en la producción láctea es de 0,0099. Industria: se consideró la mano de obra asignada al rubro de “productos lácteos” en la matriz de insumo producto del año 1997 del INDEC, en tanto que la superficie corresponde al volumen de leche industrializada para ese año. Dicho volumen se transformó en hectáreas afectándolo por la lactancia anual de un animal, tomando como promedio una producción de 15lts/vaca y una lactancia teórica de 300 días al año. Luego se afectó este valor por la receptividad inferida por hectárea de 0,79. El valor obtenido es de 0,0123 puestos de trabajo por ha. Como conclusión se puede decir que la cadena láctea en su conjunto, producción más industrialización, absorbe 0,0222 puestos de trabajo por hectárea. 54 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR CITRÍCOLA Lic. Andrea Marcela Dansa 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial La región Mesopotámica representa un 43.16 % del total de la producción nacional. La provincia de Entre Ríos es la primera productora nacional de naranja, la segunda de limón y la tercera de pomelo en el mismo año, y destina un 66% de su producción al consumo en fresco local, un 18% al mercado externo y un 16% a la industrialización. Cuenta con una importante infraestructura industrial destinada a la elaboración de derivados de frutas cítricas, especialmente jugos y aceites esenciales. La producción de naranja en la provincia de Corrientes es la más significativa. Las plantas industrializadoras ubicadas principalmente en Bella Vista y Saladas, poseen una capacidad operativa cercana a las 1500 toneladas diarias de fruta. En la provincia de Misiones, la mayor producción se concentra en los departamentos de San Ignacio, Lib. Gral. San Martín, Montecarlo y El Dorado. Un mínimo en el Centro-Sur de la provincia y en la zona Norte. La Región del NOA representa un 47.45 % del total de la producción del país, distribuido de la siguiente manera. Dentro de los cultivos de las provincias de Salta y Jujuy sobresale la naranja con más del 40% de la superficie implantada, le sigue el pomelo, con alrededor del 25%. La provincia de Tucumán es la primera productora a nivel nacional de limón, representando este cítrico más del 70% de la producción provincial; el resto se reparte entre la naranja (14%), el pomelo (10%) y la mandarina (6%). De la producción de limón un 81% se destina a la industria productora de jugo, un 9% a la exportación en fresco y un valor similar va al mercado interno. Existen en la provincia más de 10 plantas procesadoras de cítricos. Las provincias de Santiago del Estero y Catamarca se caracterizan por llegar al mercado con variedades extratempranas de buena calidad, si bien los volúmenes producidos no alcanzan gran magnitud. La región Litoral corresponde a la zona norte de Buenos Aires y sur de Santa Fe en la zona costera del Río Paraná. El principal núcleo productor es la zona de San Pedro (BA), que se constituye en la zona más austral de la Argentina en cuanto a la producción de cítricos se refiere. Algunas de las plantas procesadoras de limón elaboran, además, otro subproducto: la pulpa congelada, utilizada como agregado en jugos y otras bebidas alcohólicas. Esta producción no es significativa a nivel del sector en su conjunto. 55 �Tanto en jugo de limón como en cáscara deshidratada y aceite esencial las exportaciones constituyen el principal destino de la producción. Naranja: Su destino industrial alcanza un 19% de la producción, similar al destino para exportación en fresco de un 20%, mientras es la especie con mayor consumo interno en fresco, llegando a un 61%. Argentina participa con un 80% de la producción de limones del Hemisferio Sur, y casi 4% de la de naranja. Con respecto a las exportaciones, a Argentina le corresponde el 68% de las de limón y el 11% de las exportaciones de naranja del Hemisferio Sur. 2 - Potencialidad de las exportaciones El mercado internacional de frutas cítricas frescas es altamente competitivo. De la producción mundial de frutas cítricas frescas que asciende a más de 75 millones de toneladas las frutas argentinas compiten en el mismo con las producciones de Sudáfrica, Nueva Zelanda, Uruguay y Brasil, entre otras, que son también países proveedores del Hemisferio Sur. De acuerdo con las últimas estadísticas disponibles los países del Hemisferio Norte son los mayores productores de cítricos, con el 58% de la producción mundial; el resto proviene de los países del Hemisferio Sur donde el grueso de la producción se concentra en 5 países. Las últimas estadísticas disponibles revelan un pronunciado aumento de las exportaciones durante los últimos once años, que se ubica en un promedio anual del 4.3%. El mayor valor exportado corresponde al año 2003, cuando los envíos de los principales quince países exportadores superaron los 4.5 mil millones de dólares. El análisis desagregado por país permite observar que los proveedores más destacados son España, los Estados Unidos, Sudáfrica y Holanda. Las ventas españolas resultan las más significativas, con cifras que superan anualmente los 2,6 mil millones de dólares. De acuerdo con las últimas estadísticas disponibles, los principales quince mercados de importación se han estabilizado en aproximadamente 4 mil millones de dólares, con un récord de 4.6 mil millones en el 2003. El análisis desagregado por país muestra que los destinos más importantes son Francia, Alemania, Japón, el Reino Unido y Holanda, que concentran cerca del 50% de las importaciones mundiales. En las dos cadenas además del producto en fresco, el jugo concentrado, el aceite y la cáscara son utilizados como insumos en diferentes industrias. El jugo concentrado se destina fundamentalmente a la elaboración de gaseosas y otras bebidas sin alcohol. La principal demandante de aceites esenciales es la industria de las bebidas no alcohólicas que lo utiliza como saborizante. También puede aplicarse como aromatizante para productos cosméticos y farmacéuticos. La cáscara se utiliza para la fabricación de pectina, aglutinante requerido como insumo en la industria farmacéutica y alimenticia. Con respecto a las exportaciones, España se encuentra entre los países que incrementaron sus exportaciones. Particularmente beneficiados por la consolidación de la Unión Europea como mercado común y por el aumento de 56 �las barreras fitosanitarias que desalientan la exportación de cítricos desde países extra zona, los envíos españoles crecieron un 50% entre 1992 y 2003. Se considera asimismo relevante el aumento de las exportaciones desde Holanda (84%), Grecia (26.4%), la Argentina (140%), Bélgica (468%), Italia 21% y Brasil (71%). La mayoría de los países exportadores de cítricos se encuentran en Europa, América y África. Los proveedores mundiales más importantes son España y los Estados Unidos. Durante los últimos años, las ventas internacionales de estos productos se han consolidado como un elemento positivo de la balanza comercial de sus países de origen. Sin embargo, la fluctuación de los precios internacionales provocó que los productores tendieran a colocar su oferta en el mercado interno. Por esta razón, aunque el consumo de cítricos crece, el aumento no se refleja en el comercio internacional, que solo capta – en promedio – un 10% de la producción mundial. 3 - Demanda de mano de obra Se estima que a lo largo de la cadena productiva participan unas 100000 personas. Producción Primaria: A lo largo de la última década, se incrementaron los volúmenes cosechados. La introducción de nuevas prácticas productivas fue induciendo la desaparición de las explotaciones más pequeñas y de aquellas cuyos montes cítricos se encontraban envejecidos. No obstante, la dispersión en materia de productividades es elevada, dependiendo de las tecnologías utilizadas y del nivel de inversión de los productores. Por otra parte, la mencionada renovación de los montes determina la existencia de un elevado número de plantas jóvenes que, al no haber alcanzado todavía su plena capacidad productiva, distorsiona el cálculo de los rendimientos por hectárea. Producción industrial: El conjunto agroindustrial incluye a las plantas de empaque, que seleccionan y embalan la fruta que se destina a la comercialización en fresco. Los productores integrados hacia la industria poseen una presencia predominante en todas las fases de la actividad del sector desde la fase primaria (y la provisión de algunos insumos) hasta el empaque e industrialización. Empaque: Todas las firmas que industrializan, además de ser grandes productores primarios poseen galpones de empaque propios para la comercialización en fresco. Exportación: Contribuyó al dinamismo exportador el desarrollo integrado de plantas de empaque – eslabón de suma importancia en la cadena de exportación – con características tecnológicas (calidad de embalaje, presentación de la fruta) adecuadas a las exigencias internacionales. 57 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR CEBOLLERO Sr. Carlos José Larocca 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial Si bien esta especie se produce en la mayoría de las provincias, la mayor concentración se ubica en las provincias de Buenos Aires 61 %, San Juan 15%, Mendoza 10% y Santiago del Estero 8%. El mayor volumen de la producción se destina al mercado interno 63,5%, exportación 33,8%, e industria el 2,7%. Dentro de las exportaciones mundiales de cebolla, Argentina ocupa un lugar de consideración a pesar del bajo volumen y las oscilaciones de la demanda de su principal comprador, siendo su participación de aproximadamente un 5%. 2 - Potencialidad de las exportaciones El comercio mundial de cebolla en la última década se ha ido incrementando, llegando en el año 2003 a aproximadamente unas 4 millones de toneladas anuales. El 40 % del total comercializado se reparte entre India 16,4%, Países Bajos 15,98%, y los EEUU. 6,3 %. Si se analizan los 10 principales exportadores estos comercializan el 70 % del intercambio. Argentina ocupa el séptimo lugar con el 3,8 %. Los principales importadores son: Rusia 11,27%, Bangladesh 6,41%, EEUU. 5,61%, Malasia 5,58%, Alemania 5,43%, Reino Unido 5,34%, Arabia Saudita 4,89%, Japón 4,66%, Canadá y Emiratos Árabes con el 3,18% cada uno y Bélgica 2,97%, los países del Mercosur tienen en conjunto una participación del 3,45 %. Analizando la evolución del comercio mundial se observa que en el período de 1990 a 2003 el intercambio se incrementó en más del 100 %, impulsado por la demanda de Rusia, Bangladesh y Japón. 3 - Demanda de mano de obra Sobre la Matriz Insumo Producto correspondiente al año 1997 desarrollada en esta Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, se procedió a realizar la desagregación de mano de obra correspondiente al rubro Legumbres, Hortalizas, Flores y Ornamentales (129.128 puestos de trabajo), determinando que a las Hortalizas le corresponden alrededor de 78993 puestos de trabajo. A esta cifra se le aplicó la participación que tiene la cebolla en la producción total de estas especies, siendo del 7,5 % la mano de obra en la producción. En cuanto al acondicionamiento se tomó la cantidad de personal que cuenta una planta de empaque de tecnología media y el volumen procesado en el año 2003, (información recogida de referentes del sector), determinando lo procesado por cada persona, multiplicándolo por el estimado de producción nacional. 58 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR PAPERO Sr. Carlos José Larocca 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial Las principales provincias productoras son: Buenos Aires 44 %, Córdoba 43 %, Tucumán 6 % y Mendoza 4 %. Las industrias se concentran en su mayoría en la provincia de Buenos Aires, siendo la de mayor absorción de tubérculos la correspondiente a la de pre-frita congelada. El mayor volumen de la producción se destina al consumo interno 77 %, la industria absorbe el 18,4 %, mientras que a la exportación se destina menos del 1 % y el saldo se utiliza como semilla. Dentro de las exportaciones mundiales de papa, Argentina prácticamente no participa en el comercio mundial ya que se encuentra muy por debajo del 1 % del total comercializado. 2 - Potencialidad de las exportaciones Los principales países exportadores son: Países Bajos, Francia, Alemania, Letonia, Bélgica y Suiza, los cuales superan el 80 % del comercio mundial. Analizando la evolución del comercio mundial desde el año 1992 al 2003 el intercambio solo se ha incrementado en un 2,9 % pasando de 7,7 millones a 7,98 millones de toneladas. El bajo incremento de la evolución se debe a que el intercambio se realiza en general entre países muy cercanos y depende en gran medida de demandas puntuales debido a problemas en las producciones. 3 - Demanda de mano de obra Sobre la Matriz Insumo Producto correspondiente al año 1997 desarrollada en esta Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, se procedió a realizar la desagregación de mano de obra correspondiente al rubro Legumbres, Hortalizas, Flores y Ornamentales (129.128 puestos de trabajo), determinando que a las Hortalizas le corresponden alrededor de 78993 puestos de trabajo, a esta cifra se le aplicó la participación que tiene la papa en la producción total de estas especies siendo del 20,1 % la mano de obra en la producción. En cuanto al acondicionamiento se tomó la cantidad de personal que cuenta una planta de empaque de tecnología media y el volumen procesado en el año 2003, (información recogida de referentes del sector), determinando lo procesado por cada persona, multiplicándolo por el estimado de producción nacional. 59 �CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR ALGODONERO Ing. José Posse 1 - Localización y destino de la producción. Participación en el mercado mundial El cultivo de algodón en Argentina es una actividad de larga data, que ha tenido particular relevancia en algunas de las provincias (Chaco, Formosa, norte de Santa Fe y Santiago del Estero) que componen el NEA y que durante mucho tiempo basaron su economía en este recurso. En los últimos años se han incorporado otras provincias con buena aptitud de cultivo, en particular Salta y Corrientes. Chaco es la provincia con mayor participación en superficie implantada (56.5 %), seguida por Santiago del Estero con el 24.9 %, sobre un promedio de los últimos años de 190.000 hectáreas Con respecto a la industria, la que se ocupa del primer proceso (desmote), tiene una distribución geográfica similar a la de la producción con una baja concentración a nivel de empresas, mientras que las que efectúan los procesos secundarios (hilados, producción de aceite, producción de papel, etc.) se concentran en la región pampeana, por la cercanía a los grandes centros urbanos y a los puertos de salida. El boom productivo-exportador de mediados de los ´90 incentivó la instalación de desmotadoras por toda el área productiva, produciéndose un incremento notable de la capacidad instalada, la cual prácticamente se cuadruplicó en algo menos de 10 años. La caída abrupta de la producción ha dado como resultado una importante capacidad ociosa en la industria desmotadora con el perjuicio que esto ocasiona. La producción algodonera ha mostrado una fuerte declinación en los últimos años mientras que la demanda interna se mantuvo en un nivel aproximado de 110 mil toneladas (incluyendo la fibra importada). El efecto más importante ha sido sobre las exportaciones, donde se pasó de exportar un volumen de 340.000 toneladas de fibra en 1996 a las 2.000 toneladas que se embarcaron en el 2004. La reactivación de la demanda interna, el tipo de cambio favorable y algunas líneas de crédito especiales para el sector han hecho que la tendencia negativa en la producción se revierta, plantándose en la campaña 2003/2004 una superficie de 280.000 has. Durante buena parte de la década de los ´90, el principal destino de la fibra fue el comercio exterior, ya que se producían saldos exportables de magnitud además de tener cubiertas las necesidades de la demanda interna. El principal destino de los embarques era Brasil, que gracias a los acuerdos del MERCOSUR, tiene facilidades arancelarias que mejoran las posibilidades de llegada. 60 �Aunque actualmente el vecino país prácticamente pasó de ser el primer importador mundial de fibra a ser exportador neto, todavía es el cliente más importante para la ubicación de saldos exportables por parte de Argentina. Durante el trienio 2000-2001/2002-2003, la participación argentina en la producción y el comercio mundial ha sido muy limitada, alcanzando el 1% de la producción y el 0,3% de las exportaciones. 2 - Potencialidad de las exportaciones El mercado mundial de fibra de algodón está básicamente liderado por EE.UU. cuyas exportaciones representan más del 36% del total; junto con Uzbekistán, Australia, Egipto y Grecia determinan las dos terceras partes del comercio mundial. El resto de las exportaciones se encuentra distribuida en forma atomizada entre un número importante de países con una baja participación relativa entre los que se puede mencionar a: Grecia, Australia, Siria, Paraguay y ex Repúblicas Soviéticas. Por su parte, entre los mayores importadores se ubican los países asiáticos (China, Tailandia, Indonesia, Corea del Norte, Japón), las ex Repúblicas Soviéticas, Alemania e Italia. El comercio mundial de fibra de algodón está fuertemente condicionado por la aplicación de subsidios a la producción por parte del gobierno de EE.UU., lo que provoca una reducción de los precios. Asimismo, las operaciones están fuertemente concentradas en unas pocas empresas multinacionales que actúan como intermediarios entre los países exportadores y los compradores. Durante las décadas de los ´80 y ´90, las ventas de algodón fueron afectadas por la competencia de las fibras artificiales lo cual dio lugar a una pérdida de participación en la industria textil mundial. Esa tendencia parece revertirse lentamente a partir de una revalorización de las prendas confeccionadas con materia prima de origen vegetal. Según las proyecciones, el consumo mundial de algodón aumentará anualmente en un 1,5 por ciento hasta llegar a 23,1 millones de toneladas para 2010. Esta tasa de crecimiento es significativamente inferior a la tasa de crecimiento efectiva registrada entre 1980 y 1990 (alrededor de 2,8 por ciento), pero superior a la de 0,6 por ciento registrada entre 1991 y 2000 y es explicada por la saturación del consumo en países desarrollados y la competencia de otros cultivos en la ocupación de la tierra (en especial los alimentos) en los países en desarrollo. En el mediano plazo, las condiciones del mercado mundial pueden cambiar drásticamente ya que Estados Unidos principal productor y exportador mundial ha sido sancionado por la Organización Mundial de Comercio debido a su política proteccionista orientada a la producción algodonera, la cual deberá ser desmantelada progresivamente dando lugar a un mercado más competitivo para los países que no subsidian al algodón y con posibles recomposiciones de precios internacionales a valores históricos o aún mayores. 3 - Demanda de mano de obra La producción algodonera a pesar de los procesos de tecnificación que se han producido, todavía es una de las actividades más demandantes de mano de obra, particularmente para las tareas de desmalezado y cosecha. 61 �Debido a la preponderancia de explotaciones de escala reducida, estas tareas no pueden mecanizarse masivamente, utilizándose en muchos casos la mano de obra familiar. Para el cálculo de la demanda de mano de obra por hectárea, se utilizaron los datos de la matriz Insumo-Producto de INDEC de 1997. Para el componente de industria, se utilizaron los datos del Estudio de la Cadena Agroindustrial del Algodón, realizado por el INTA Sáenz Peña, considerando el volumen desmotado en 1998 que fue el record nacional; dicho volumen se convirtió a has., tomando como rendimiento al promedio nacional de 1.3 toneladas/ha y la mano de obra utilizada en dicho período. 62 �MATRICES DE INDICADORES PARA EL DISEÑO DE POLÍTICAS AGROPECUARIAS 63 �LOCALIZACIÓN DEL ÁREA CULTIVADA / CABEZAS OTRAS PAMPEANA NOA NEA LITORAL PROVINCIAS % % % % % TRIGO 87,34 3,42 5,01 4,01 0,21 MAÍZ 80,69 3,23 7,16 6,76 2,16 ARROZ 0,00 0 12,46 87,54 0 OLEAGINOSOS 75,86 3,89 12,15 7,45 0,71 POROTO 0 89 2 0 9 BOVINOS 67,07 1,41 9 16 6,53 PORCINOS 68 4 14 10 4 AVIAR 46,97 0 0 50,14 2,89 LÁCTEOS 74,65 1,73 3,99 15,51 4,12 CÍTRICOS 3,88 34,49 0 60,1 1,53 CEBOLLA 38,32 4,83 14,57 0,89 41,4 PAPA 70,45 12,76 0,41 0,06 16,32 ALGODÓN 4,80 25,7 66,6 1,7 1,2 Elaboración propia en base a datos de: INDEC (CNA 2002) – SAGPyA (DMA) Año 2002 CADENA Localización del área cultivada/cabezas PAMPEANA % EXTRA-PAMPEANA % 120 100 60 40 ALGODÓN PAPA CEBOLLA CÍTRICOS LÁCTEOS AVIAR PORCINOS BOVINOS POROTO OLEAGINOSOS ARROZ 0 MAÍZ 20 TRIGO % 80 64 �LOCALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN OTRAS PAMPEANA NOA NEA LITORAL PROVINCIAS % % % % % TRIGO 89,14 2,16 4,72 3,78 0,19 MAÍZ 83,78 2,88 4,73 6,32 2,29 ARROZ 0,00 0 11,21 88,79 0 OLEAGINOSOS 79,7 3,61 8,49 7,76 0,43 POROTO 0 90,02 1,73 0 8,24 BOVINOS 86,28 2,54 2,11 4,82 4,25 PORCINOS 95 0 0 2 3 AVIAR 46,97 0 0 50,14 2,89 LÁCTEOS 74,6 0 0 0 25,4 CÍTRICOS 1,24 59,85 0 38,07 0,85 CEBOLLA 63,08 2,45 7,8 0,09 26,58 PAPA 89,43 5,96 0,09 0 4,52 ALGODÓN 5,18 27,13 65,64 1,16 0,9 Elaboración propia en base a datos de: SAGPyA (DMA – Estimaciones agrícolas) - ONCCA SENASA – INDEC Año 2002 CADENA Localización de la producción PAMPEANA % EXTRA- PAMPEANA % 120 100 60 40 ALGODÓN PAPA CEBOLLA CÍTRICOS LÁCTEOS AVIAR PORCINOS BOVINOS POROTO OLEAGINOSOS ARROZ 0 MAÍZ 20 TRIGO % 80 65 �LOCALIZACIÓN DE LA INDUSTRIA CADENA PAMPEANA NOA NEA Otras Provincias LITORAL TRIGO 90,38 0,96 1,92 6,74 MAIZ 79,67 2,39 0 0 ARROZ 10,96 0 8,25 80,8 POROTO 5 95 0 0 OLEAGINOSOS 99,38 0,00 0 0,62 BOVINOS 48,31 10,17 10,17 14,19 PORCINOS 57,00 9 2 11 AVIAR 61,36 0 0 36,36 LACTEOS 78,60 0 0 0 CITRICOS 2,96 16,48 0 78,33 CEBOLLA 100 0 0 0 PAPA 98 0 0 0 ALGODON 12,50 16,8 65,3 5,4 Elaboración propia en base a datos de: ONCCA – SENASA – SAGPyA (DMA) – INDEC Año 2003 0 17,94 0 0 0 17,16 20 2,28 21,4 2,23 0 2 0 Localización de la industria PAMPEANA EXTRA-PAMPEANA 120 100 60 40 ALGODON PAPA CEBOLLA CITRICOS LACTEOS AVIAR PORCINOS BOVINOS OLEAGINOSOS POROTO ARROZ MAIZ 0 TRIGO 20 TRIGO % 80 66 �NIVEL TECNOLÓGICO Medio y Alto (%) CADENA TRIGO 78 MAÍZ 78 ARROZ 77 OLEAGINOSOS 83,5 POROTO 73 BOVINOS * 61/81 PORCINOS 81 AVIAR 93 LÁCTEOS 81 CITRICOS **80/63 CEBOLLA 73 PAPA 78 ALGODÓN 74 Elaboración propia en base a datos de INTA Bajo (%) Medio (%) Alto (%) 22 21 22 16,5 27 * 39/19 19 5 21 20/36 27 22 26 49 47 39 52 47 *42/52 39 90 52 60/38 44 15 53 29 31 38 31,5 26 *19/29 42 5 29 20/25 29 63 21 Nivel tecnológico Medio y Alto (%) Bajo (%) Bajo 120 100 60 40 20 B O G IN O SO S PO VI N R O O S TO C B O O N VI S N UM O S O EX P O R PO T. R C IN O S A VI A R LÁ C C IT TE R IC O C O S IT S R LI IC M O O S N N A RA N JA C EB O LL A PA P A A LG O D Ó N O Z R O LE A A R M A ÍZ IG O 0 TR % 80 67 �CONCENTRACIÓN DE LA INDUSTRIA CADENA IHH* (Índice de Herfindal-Hirschmann) TRIGO 751 MAIZ *4989/483,7 ARROZ 816,95 POROTO 368,47 OLEAGINOSOS 1250 BOVINOS 83/904 PORCINOS 758 AVIAR 939 LACTEOS **500-600 CITRICOS 1945,6 CEBOLLA Poco concentrada PAPA 4400 ALGODÓN 260 Elaboración en base a datos de: ONCCA *IHH: Índice Herfindal-Hirschmann. Si el IHH da 0 (cero) nos encontramos en un mercado de competencia perfecta. Entre 1000 y 1800 alta concentración. Y con un valor superior a 1800 estamos en presencia de un mercado de competencia imperfecta * * Lácteos corresponde a recepción total de leche, año 2002. Concentración de la industria 6000 5000 3000 2000 68 MAIZ (mol.húmeda) PAPA CITRICOS OLEAGINOSOS AVIAR BOVINOS (exportación) ARROZ PORCINOS TRIGO LACTEOS MAIZ (balanceadores) POROTO 0 ALGODÓN 1000 BOVINOS (faena) IHH 4000 �DESTINO DE LA PRODUCCIÓN CADENA TRIGO MAÍZ ARROZ OLEAGINOSOS POROTO BOVINOS PORCINOS AVIAR LÁCTEOS CITRICOS (L/N) CEBOLLA PAPA ALGODÓN Elaboración propia en base a datos de: INDEC Año 2003 EXPORTACIÓN % Sobre la Producción o Faena 49,07 66,43 17,82 95,00 95,00 15,38 0,90 4,47 16,20 25,44/9,82 24,92 0,46 1,40 Exportación (%sobre la producción) Destino de la producción 100,00 90,00 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 69 �COMPETITIVIDAD GLOBAL DE LAS CADENAS SEGÚN MÉTODO CAN Competitividad CADENA TRIGO 0,554 MAÍZ 0,726 ARROZ 0,821 OLEAGINOSOS 1,062 POROTO 0,00006 BOVINOS 0,692 PORCINOS 0,232 AVIAR 0,106 LÁCTEOS 3,81 CITRICOS 2,007 CEBOLLA 0,411 PAPA 0,114 ALGODÓN 0,136 Elaboración propia en base a datos de COM-TRADE. Trienios 92-94 / 02-04 Dinamismo 0,747 0,699 0,109 0,948 0,028 0,643 0,764 0,575 0,745 1,006 0,981 0,542 0,458 CADENA TRIGO MAÍZ ARROZ OLEAGINOSOS POROTO BOVINOS PORCINOS AVIAR LÁCTEOS CITRICOS CEBOLLA PAPA ALGODÓN Competitividad = Export. Arg. del sector / Importac. Mundiales del sector Dinamismo = Import. Mundiales del sector / Importac. Mundiales de la totalidad de bienes y servicios Competitividad y Dinamismo según método CAN Competitividad Dinamismo 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 Ó N A LG O D P A PA LL A O C EB IC O S O S C IT R TE R LÁ C VI A A O S IN C R PO VI N O S B O O TO R S PO G IN O SO O Z O LE A A R R ÍZ M A TR IG O 0 70 �CONCENTRACIÓN DE LOS DESTINOS DE EXPORTACIONES ARGENTINAS Participación de los Primeros Destinos (%) CADENA IHH* (Índice de Herfindal-Hirschmann) TRIGO MAÍZ ARROZ OLEAGINOSOS POROTO BOVINOS PORCINOS AVIAR LÁCTEOS CÍTRICOS CEBOLLA PAPA ALGODÓN Elaboración propia en base a datos de: INDEC Año 2003 7.748 559 3.448 4.612 3.057 1.053 1.713 1.594 1.022 1.262 6.720 7.709 1.080 IHH: Índice Herfindal-Hirschmann. Si el IHH da 0 (cero) nos encontramos en un mercado de competencia perfecta. Entre 1000 y 1800 alta concentración. Y con un valor superior a 1800 estamos en presencia de un mercado de competencia imperfecta Concentración de los destinos de exportaciones argentinas ALGODÓN CEBOLLA LÁCTEOS PORCINOS POROTO ARROZ TRIGO 0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 Indice de Herfindal-Hirschm an 71 �CONCENTRACIÓN DEL COMERCIO MUNDIAL IHH Exportaciones IHH Importaciones CADENAS TRIGO 974,66 241,06 MAIZ 3.501,45 667,23 OLEAGINOSOS (a)2.307,42/1.400,65/1.586,01 981,69/418,00/404,42 ARROZ 1.443,63 227,45 LACTEOS (b)1.564,17/875,98 1.413,92/590,33 POROTOS 1.665,19 410,09 BOVINOS 821,12 710,66 AVIAR 1.437,56 609,59 PORCINOS 884,32 703,16 PAPA (c)1.078,80/1.843,52 740,36/754,79 CEBOLLA 722,02 394,26 CITRICOS (d)1.517,30/1.491,75 501,7/606,94 ALGODÓN 498,9 281,4 Elaboración propia en base a datos de: FAO Año 2003 IHH: Índice Herfindal-Hirschmann. Si el IHH da 0 (cero) nos encontramos en un mercado de competencia perfecta. Entre 1000 y 1800 alta concentración. Y con un valor superior a 1800 estamos en presencia de un mercado de competencia imperfecta Concentración del comercio mundial IHH Exportaciones IHH Im portaciones Indice Herfindal-Hirschmann 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 72 �PRECIO PROMEDIO DE EXPORTACIÓN CADENA U$S FOB/TON. CARNE VACUNA 1.476 CARNE PORCINA 990 CARNE AVIAR 809 LÁCTEOS 1.742 MAÍZ 102 OLEAGINOSOS 265 TRIGO 152 ARROZ 294 POROTO 430 ALGODÓN 651,5 CÍTRICOS (NARANJA/LIMON) 284/386 CEBOLLA 127 PAPA 65 Fuente y datos: SENASA – SAGPyA (DMA - Dirección de Alimentos) – INDEC Año 2003 PAPA CEBOLLA CÍTRICOS LIMON CÍTRICOS NARANJA ALGODÓN POROTO ARROZ TRIGO OLEAGINOSOS MAÍZ LÁCTEOS CARNE AVIAR CARNE PORCINA 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 CARNE VACUNA U$S FOB/TON Precio promedio de exportación 73 �CADENA CÁLCULO DE DEMANDA DE MANO DE OBRA POR HECTÁREA EN LAS DIFERENTES CADENAS (1/3) PRODUCCIÓN ACONDICIONAMIENTO PERSONAL CAP. TOTAL POR INSTALADA TOTAL ÁREA CAP. INSTALADA HECTÁREA EN HECTÁREAS PERSONAL PERSONAL CULTIVADA (TON O (HECTÁREAS) (Nº PERSONAL) (Nº PERSONAL) CAB/AÑO) (HECTÁREAS) (Nº PERSONAL) (A) (B) (C=B/A) (D) 24.987.900 121.492 0,0048 46.110.239 TRIGO 24.987.900 121.492 0,0048 46.110.239 MAÍZ 164.000 1.300 0,0079 0 ARROZ 24.987.900 121.492 0,0048 46.110.239 OLEAGINOSOS 206.165 25.000 0,12 0 POROTO 0,001 0 BOVINOS 581.500 48.450 0,0833 0 PORCINOS 1,75 0 AVIAR 0 0 0,0099 0 LÁCTEOS 148.000 38.480 0,26 2.000.000 CÍTRICOS 17.682 5.924 0,3350 700.000 CEBOLLA 47.224 15.877 0,3362 2.150.000 PAPA 877.000 131.500 0,1500 0 ALGODÓN Elaboración propia a partir de datos de la matriz insumo – producto de SAGPyA Año 1997 (E) 17.491.530 17.491.530 0 17.491.530 0 0 0 0 0 80.000 20.291 43.000 0 (F) 12.440 12.440 0 12.440 0 0 0 0 0 15.900 6.777 3.678 0 PERSONAL POR HECTÁREA (Nº PERSONAL) (G=F(D/E)) 0,0007 0,0007 0 0,0007 0 0,004 0 0 0 0,1988 0,334 0,0855 0,0025 74 �CÁLCULO DE DEMANDA DE MANO DE OBRA POR HECTÁREA EN LAS DIFERENTES CADENAS (2/3) INDUSTRIA CAP. INSTALADA TOTAL PERSONAL O INDUSTRIALIZ CAP. INSTALADA PERSONAL INDUSTRIA O DESTINO EN HECTÁREA POR HECTÁREA CADENA (TON O (Nº HAS (Nº PERSONAL) CAB/AÑO) PERSONAL) (H) (I) Molinería 4.714.093 1.813.113 Molinería Húmeda 1.000.000 166.000 Balanceadores 2.500.000 468.604 Molinos Arroceros 930.897 146.829 ARROZ 15.860.000 7.108.497 OLEAGINOSOS Aceiteras Acondicionadores de Legumbres 0 0 POROTO Frigoríficos 12.795.000 8.947.552 BOVINOS Frigoríficos 1.793.318 478.355 PORCINOS Avícola 405.600.000 2.253 AVIAR Usinas Lácteas 8.430.400.000 2.371.420 LÁCTEOS Industria de Jugos 1.000.000 40.000 CÍTRICOS Industria cebollera 20.000 580 CEBOLLA Industria de papa 450.000 8674 PAPA 0 0 ALGODÓN Elaboración propia a partir de datos de la matriz insumo – producto de SAGPyA Año 1997 TRIGO MAÍZ (J) (K=J(H/I)) 14.058 1.200 4.320 1.600 8.616 0,0078 0,0072 0,0092 0,0109 0,0012 0 40.000 14.000 10.385 29220 2.000 0 1.300 0 0 0,0045 0,0293 4,61 0,0123 0,05 0 0,1499 0 75 �CÁLCULO DE DEMANDA DE MANO DE OBRA POR HECTÁREA EN LAS DIFERENTES CADENAS (3/3) EXPORTACIÓN MATERIA PRIMA CAP. DE CAP. DE EMBARQUE TOTAL PERSONAL EMBARQUE EN HECTÁREA PERSONAL POR HECTÁREA CADENA (TON) HAS (Nº PERSONAL) (Nº PERSONAL) (H) (I) 26.948.853 9.073.687 TRIGO 26.948.853 9.073.687 MAÍZ 276.155,46 43.558 ARROZ 26.948.853 9.073.687 OLEAGINOSOS POROTO BOVINOS PORCINOS AVIAR LÁCTEOS 560.000 22.400 CÍTRICOS 400.000 11.595 CEBOLLA Elaboración propia a partir de datos de la matriz insumo – producto de SAGPyA Año 1997 (J) (K=J(H/I)) 1.000 1.000 1000 1.000 0.0001 0.0001 0,0223 0.0001 200 6.780 0,0089 0,5847 76 �CÁLCULO DE DEMANDA DE MANO DE OBRA POR HECTÁREA TOTAL CADENA PERSONAL POR HECTÁREA EXPORTACIÓN MATERIA PRIMA PERSONAL POR HECTÁREA DEMANDA DE MANO DE OBRA TOTAL PERSONAL POR HECTÁREA 0,0078 0 0,0164 0 0,0109 0 0,0012 0 0 0,0017 0,0293 4,61 0,0123 0,05 0 0 0 0,1499 0 0 0,0001 0 0,0001 0 0,023 0 0,0001 0 0 0 0 0 0 0,0089 0,5847 0 0 0 0,0133 0,0056 0,0219 0,0056 0,0188 0,0309 0,0067 0,0056 0,12 0,0067 0,1126 6,36 0,0222 0,5088 0,4677 1,2537 0,4217 0,4861 0,1525 PRODUCCIÓN ACONDICIONAMIENTO INDUSTRIA PERSONAL POR HECTÁREA PERSONAL POR HECTÁREA 0,0048 0,0007 TRIGO INDUSTRIA 0,0048 0,0007 TRIGO EXPORTACIÓN 0,0048 0,0007 MAÍZ INDUSTRIA 0,0048 0,0007 MAÍZ EXPORTACIÓN 0,0079 0 ARROZ INDUSTRIA 0,0079 0 ARROZ EXPORTACIÓN 0,0048 0,0007 OLEAGINOSOS INDUSTRIA 0,0048 0,0007 OLEAGINOSOS EXPORTACIÓN 0,12 0 POROTO 0,001 0,004 BOVINOS 0,0833 0 PORCINOS 1,75 0 AVIAR 0,0099 0 LÁCTEOS 0,26 0,1988 CITRICOS INDUSTRIA 0,26 0,1988 CITRICOS EXPORTACIÓN 0,335 0,334 CEBOLLA 0,3362 0,0855 PAPA CONSUMO DIRECTO 0,3362 0 PAPA DESTINO INDUSTRIA 0,15 0,0025 ALGODÓN Elaboración propia a partir de datos de la matriz insumo – producto de SAGPyA Año 1997 77 �METODOLOGÍA Localización: La localización de la producción primaria, superficie cultivada o cabezas de ganado se elabora en base a las estimaciones e informes estadísticos realizados por el área de Estimaciones Agrícolas de la SAGPyA y a partir del Censo Nacional Agropecuario del INDEC, en ambos casos sobre datos correspondientes al año 2002. También fueron consultadas otras informaciones del INDEC, así como estadísticas de la ONCCA y el SENASA. Las zonas caracterizadas resultaron del siguiente agrupamiento: • Región pampeana incluye a las siguientes provincias: Buenos Aires, Sur de Santa Fe, Córdoba y La Pampa. • Región NOA: Jujuy, Salta y Tucumán. • Región NEA: Norte de Santa Fe, Chaco, Formosa y Santiago del Estero • Litoral: Entre Ríos, Corrientes y Misiones. La localización de la industria se ordenó en base a los datos del INDEC, ONCCA y SENASA del año 2003 y para ello se tomaron en cuenta las siguientes industrias representativas según cadenas: • Arroz: molinos arroceros. • Carne Aviar: frigoríficos de aves. • Carne Porcina: frigoríficos de ganado porcino. • Carne Vacuna: frigoríficos de ganado vacuno. • Cebolla: plantas empacadoras de cebolla. • Cítricos: industria de jugos. • Fibra de algodón: plantas desmotadoras. Se tomó como base, el censo industrial que realiza anualmente la empresa J. J. Hinrhisen. • Lácteos: usinas lácteas. • Maíz: molienda húmeda más balanceadores. • Oleaginosos: aceiteras. • Papa: plantas elaboradoras de papas fritas congeladas y chips para papa deshidratada (puré instantáneo). Cabe destacar que un 12% de la producción de papa se destina a estas industrias. • Poroto: acondicionadores de legumbres. • Trigo: molinería Nivel Tecnológico: Se elabora en base al estudio sobre adopción de tecnología, realizado por el Instituto de Economía y Sociología del INTA. 78 �En dicho trabajo se realiza una categorización del perfil tecnológico de varios subsectores. Estos perfiles surgen de las investigaciones realizadas por las agencias del INTA; presentándose los resultados por rubro discriminados por cantidades, área ocupada, etc., A fin de identificar el porcentaje de adopción de tecnología en la investigación llevada a cabo en la matriz de indicadores para el diseño de políticas agropecuarias, se optó por la categorización según superficie de las distintas cadenas analizadas. En el caso particular de la cadena de bovinos, se tuvo en cuenta la adopción de tecnología de aquellos establecimientos dedicados al consumo interno y los que se dedican a la exportación mayoritariamente (indicador de nivel tecnológico en la cadena bovina: consumo interno/exportación). Para cítricos, se evaluó la adopción de tecnología en los productos limón y naranja. Como la producción porcina no es demandante de grandes superficies para llevarla a cabo, en este caso se tomó el número de madres. Índices de Concentración: Se utiliza como Índice de Concentración el de Herfindalh-Hirschmann (IHH). El mismo es utilizado usualmente para evaluar las condiciones monopólicas en los mercados. Los valores del IHH pueden oscilar entre 0 y 10.000. Si el resultado del IHH es 0 (cero) nos encontramos en un mercado de competencia perfecta; si el mismo se ubica entre 1000 y 1800, se considera de alta concentración; en tanto que si supera el valor 1800 nos enfrentamos a un mercado de competencia imperfecta. Para medir el grado de concentración de la industria, el Índice se obtuvo a partir de datos tomados de la ONCCA del año 2003; en el caso de la concentración de los destinos de las exportaciones argentinas, se midió a partir de datos tomados del INDEC del año 2003. Para algodón se utilizaron los datos de capacidad de desmote que surgen del Anuario de JJ Hinrhinsen. Los respectivos índices por cadena (IHH) para medir la concentración del comercio mundial se obtuvieron calculando la media ponderada de productos representativos de cada cadena, a partir de datos de la FAO de 2003, de comercio mundial. Los productos utilizados son los siguientes: • Arroz: arroz. • Carne Aviar: carne de aves. • Carne Porcina: carne de cerdos. • Carne Vacuna: carne de bovino. • Cebolla: cebollas. • Cítricos: naranjas más tangerinas más mandarinas; limones y limas. • Fibra de algodón: fibra sin cardar ni peinar. • Lácteos: leche fresca; queso y cuajada. • Maíz: maíz. 79 �• Oleaginosos: semillas oleaginosas; aceite y harinas oleaginosas. • Papa: papas; papas congeladas. • Poroto: porotos secos. • Trigo: trigo más harina equivalente trigo. Destino de la Producción Se tomaron en cuenta los datos de Exportación publicados por el INDEC para el año 2003. En el caso de cítricos, corresponden a las exportaciones de limón y naranja. Índices de competitividad El desempeño exportador se midió a partir de la evolución de dos índices del modelo CAN (Competitive Analisys of Nation), Competitividad y Dinamismo, calculados para los trienios 1992/1994 y 2002/2004, fuente COMTRADE. En ambos se adaptó el análisis a la cadena en su totalidad, ya que el CAN se orienta originalmente a la evolución de productos en forma individual. El indicador de Competitividad refleja el desempeño exportador del país en el mercado mundial para el producto analizado, mientras que el de Dinamismo mide el desempeño de sector o producto a nivel mundial con respecto al total del comercio de bienes y servicios. El cálculo de estos indicadores surge de: Competitividad = PM (Participación de mercado) Exportaciones argentinas del sector / Importaciones mundiales del sector Dinamismo = PS (Participación sectorial en todos los bienes y servicios) Importaciones mundiales del sector / Importaciones mundiales de la totalidad de bienes y servicios Para analizar el grado de competitividad y dinamismo de las cadenas se realizó el cociente entre los trienios analizados, de manera tal de observar el incremento relativo. A mayor valor del cociente, mayor grado de competitividad y dinamismo. Para la cadena de cítricos se tuvo en cuenta al producto limón. Precio Promedio de Exportación Se calcula en base a los precios FOB implícitos del capitulo arancelario representativo de cada cadena, para el año 2003, en base a datos del INDEC Cálculo de Demanda de Mano de Obra por Hectárea Para el cálculo de mano de obra por hectárea se tomaron como base los datos de la Matriz Insumo Producto del año 1997; en algunos casos por falta de datos en la matriz se completaron los datos con informaciones de años posteriores al año 1997. Metodología ARROZ En el caso del arroz la fuente consultada fue la Federación de Entidades Arroceras Argentinas (FEDENAR) que considera que en la actualidad la mano 80 �de obra directa ocupada en el sector es de aproximadamente de 3.800 a 4.000 personas en toda la cadena. De la mano de obra total 1/3 se encontraría en la producción, y los 2/3 restantes en la industrialización y la exportación del grano. No se tuvo en consideración el acondicionamiento, ya que una vez cosechado el arroz ingresa al proceso industrial. Se tomó como dato 3.900 puestos de trabajo con la siguiente distribución: 1.300 en el proceso productivo, 1.600 en la industria y 1.000 para la exportación. Para la producción se tomaron los datos de la campaña 2004/05, que presentó un área cultivada de 164 mil hectáreas. El cálculo del índice de personal por hectárea surgió del cociente entre los 1.300 puestos de trabajo y el área cultivada; que arrojó un valor de 0,0079. En el caso de la industria, la capacidad potencial de 931 mil toneladas se estimó a partir de las toneladas de industrialización mensual de arroz del año 2004 disponibles en el sistema de molienda de la Dirección de Mercados Agroalimentarios multiplicada por once meses de actividad. Luego se dividieron estas toneladas por el rendimiento para la campaña 2004/05 de 6,34 ton/ha; llegando a una capacidad instalada de 147 mil hectáreas. Para obtener la cantidad de personal por hectárea se dividieron los 1.600 puestos de trabajo en los molinos arroceros y las hectáreas de capacidad, obteniendo un índice de personal por hectárea en la industria arrocera de 0,01090. Por último para el cálculo de la mano de obra ocupada en el sector exportador se tomaron las 276 mil toneladas exportadas en el año 2.004, ya que se considera que la exportación se consolida en la planta. La capacidad de embarque en hectáreas arrojó un valor de 43 mil hectáreas que surge de dividir las toneladas exportadas y el rendimiento para la campaña 2004/05. El índice de personal por hectárea arrojó un valor de 0,02296 que surge del cociente entre los 1.000 puestos de trabajo del sector exportador arrocero y las 43 mil hectáreas de capacidad de embarque. CARNE AVIAR Los cálculos a diferencia del resto de las cadenas, son referidos a la situación actual de la cadena. Las fuentes consultadas fueron la Dirección de Ganadería y la Dirección de Alimentos de la SAGPyA, Centro Empresas Procesadoras Avícolas. En este caso se tuvo en cuenta la producción de carne. Producción: según las fuentes consultadas se ubican 2,5 galpones de pollos por hectárea, los cuales albergan a 12.000 pollos por galpón, lo que hace un total de 30.000 pollos por hectárea. Con la faena, que se ubica alrededor de los 295.300.000 animales, se calculó la superficie ocupada. Según las fuentes consultadas, se necesitaría 0,7 personas por galpón, lo que arroja como resultado 1,75 personas por hectárea. El número total de personas afectadas a esta actividad se calculó partiendo de la base de pollos por galpón y faena, para arribar al número total de galpones. Este valor multiplicado por la dotación de personal por galpón nos da el número total de trabajadores demandado. Industria: según las fuentes consultadas, serían 45.000 las personas afectadas a la industria avícola y reiterando que se tuvo en cuenta únicamente el valor de faena de pollos, la superficie afectada se consideró la misma que para la producción de dichos animales; por lo tanto realizando el cociente 81 �correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se arriba a la cantidad de mano de obra por ha demandada. CARNE PORCINA Los cálculos a diferencia del resto de las cadenas, son referidos a la situación actual de la cadena. Las fuentes consultadas fueron la Dirección de Ganadería de la SAGPyA, el INTA Marcos Juárez y la Federación de la Carne. Producción: sobre un stock de cabezas de porcinos de 2.180.000, se consideró que un 60 % se encuentran confinados requiriendo 0,7m2 por animal y que el 40% restante se encuentra en condiciones extensivas, siendo la carga en animales por ha de 1,5. Esto arroja como resultado que la superficie ocupada por la producción porcina es de 580.000 has aproximadamente. Según las fuentes consultadas, es necesario un operario cada 45 a 50 animales, lo que arroja como resultado 48.450 puestos de trabajo. Realizando el cociente correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se arriba a la cantidad de mano de obra por ha demandada. Industria: la superficie afectada a la totalidad de la producción se la relacionó a la faena total y de esta manera se llegó a la capacidad instalada en hectáreas. Se estima que la cantidad de personas en toda la industria relacionada a los cerdos, rondaría las 14.000. Realizando el cociente correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se arriba a la cantidad de mano de obra por ha demandada. CARNE VACUNA Producción: se estimó una carga animal por hectárea de 2 y se infirió que es necesaria una persona cada 500 cabezas. Realizando el cociente entre personal por cabezas y cabezas por hectárea se determinó la dotación demandada de mano de obra por hectárea. Industria: se consideró la faena del año 1997 y se extrajo la cantidad de personas afectadas a la industria frigorífica de bovinos de la matriz insumo producto del año 1997. Para expresar la capacidad instalada en hectáreas, se afectó el volumen faenado por 0,55, que es el coeficiente utilizado como carga en cabezas por hectárea para un establecimiento de ciclo completo. Realizando el cociente correspondiente entre puestos de trabajo y cantidad de hectáreas, se arriba a la cantidad de mano de obra por ha demandada. CEBOLLA Y PAPA Sobre la Matriz Insumo Producto correspondiente al año 1997 desarrollada en esta Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, se procedió a realizar la desagregación de mano de obra correspondiente al rubro Legumbres, Hortalizas, Flores y Ornamentales (129.128 puestos de trabajo), determinando que a las Hortalizas le corresponden alrededor de 78993 puestos de trabajo, a esta cifra se le aplico la participación que tienen ambas hortalizas en la producción total de estas especies (Papa 20,1 % - Cebolla 7,5 %), resultando la mano de obra en la producción. En cuanto al acondicionamiento se tomo la cantidad de personal que cuenta una planta de empaque de tecnología media y el volumen procesado, (información recogida de referentes del sector), determinando lo procesado por cada persona, multiplicándolo por el estimado de producción nacional. 82 �CÍTRICOS El total de personal del cuadro de producción se infirió del dato de personal por hectárea, que estaba dado en la matriz de insumo producto del año 1997. Para determinar la capacidad instalada en los cuadros de acondicionamiento e industria se consultó al INTA y a las cámaras del sector y la cantidad de empaques fue brindada por el SENASA; la capacidad instalada por hectáreas se obtuvo con la metodología utilizada en las otras cadenas, de dividir por un promedio de rendimientos de 60 tn./ha. El personal ocupado en cada empaque e industria también es dato brindado por el sector, sumándose luego por cantidad de empaques e industrias.. En el cuadro de exportación la capacidad de embarque y el total de personal se obtuvo de los datos brindados en la Dirección Nacional de Puertos y la delegación de SENASA en los puertos de San Pedro, Campana y el área de contenedores del Puerto de Buenos Aires. Los datos corresponden al año 2004. FIBRA DE ALGODÓN Producción: se utilizaron los datos de la matriz Insumo-Producto de 1997. Del capítulo correspondiente a cultivos industriales (algodón, tabaco, caña de azúcar, té, yerba mate), se infirió que en estos, la mano de obra utilizada por ha es similar. Por lo tanto en base a las áreas cultivadas se determinó la parte proporcional del personal ocupado correspondiente a algodón. Para el componente de industria, se utilizaron los datos del Estudio de la Cadena Agroindustrial del Algodón, realizado por el INTA Sáenz Peña, considerando el volumen desmotado de 1998 que fue el record nacional; dicho volumen se convirtió a has., tomando como rendimiento al promedio nacional de 1.3 toneladas/ha y la mano de obra utilizada en dicho período. LÁCTEOS Producción: se estimó una carga animal por hectárea de 0,79 y se infirió que es necesaria una persona cada 80 cabezas. Realizando el cociente entre personal por cabezas y cabezas por hectárea se determinó la dotación demandada de mano de obra por hectárea. Industria: se consideró la mano de obra asignada al rubro de “productos lácteos” en la matriz de insumo producto del año 1997 del INDEC, en tanto que la superficie corresponde al volumen de leche industrializado para ese año. Dicho volumen se transformó en hectáreas afectándolo por la lactancia anual de un animal, tomando como promedio una producción de 15lts/vaca y una lactancia teórica de 300 días al año. Luego se afectó este valor por la receptividad inferida por hectárea de 0,79. MAÍZ Producción: Para todos los casos de cereales y oleaginosos (excepto arroz) Se consideró la mano de obra total ocupada según la matriz de insumo producto del año 1997 del INDEC y la superficie sembrada total (excepto algodón y arroz) correspondiente a la temporada 1997/98 estimada por SAGPyA. 83 �Acondicionamiento: Para todos los casos de cereales y oleaginosos se calculó la mano de obra según la cantidad de acopios y cooperativas medidas por la DMA para la temporada 2003/04 y estimando que para una planta promedio se utilizaban cinco agentes en acopio y siete en cooperativas. El área sembrada resultó de llevar a hectáreas por el rendimiento promedio país de granos del ciclo 2004/05, al 70% de la producción de dicho ciclo, considerando que dicho porcentaje es el que se deriva a planta de almacenaje primario según informe del proyecto FAO/SAGPyA TCP 2903 del año 2004. Industria: Se consideró por un lado la mano de obra ocupada en el proceso de molienda húmeda, que consume anualmente alrededor de un millón de toneladas, resultando la fuente de consulta la Cámara de Fabricantes de Glucosa, Derivados y Afines, entidad que agrupa la totalidad de las empresas que realizan este tipo de industrialización. Son un pequeño grupo de empresas de muy buen nivel tecnológico. El otro sector de gran importancia dentro de la industria del maíz lo constituye el de los fabricantes de alimentos balanceados, mucho más atomizado que el sector industrial anterior y en el que conviven diferentes tipos de establecimientos con, en algunos casos, muy marcadas diferencias de tecnología. Considerando las principales tareas que se desarrollan en una fábrica de alimentos balanceados, tales como pesada de camiones, carga y descarga, atención de la caldera, molienda, mezclado, pelleteado, embolsado, tareas de mantenimiento, administrativas y de laboratorio, todas ellas simultáneas, se consideró un promedio de ocupación por planta de diez personas. Exportación de granos: Para todos los casos de cereales y oleaginosos se calculó la mano de obra en terminales portuarias considerando 90 personas para las termínales grandes, entre 15 y 20 personas para las medianas y entre 5/7 para las pequeñas, llegando un total estimado de 1000 operarios. Para calcular el área sembrada, se consideró el total embarcado en el año 2004 de trigo, maíz, soja y girasol, de 26.9 millones de toneladas, y el rendimiento promedio de esos cultivos en el último ciclo. OLEAGINOSOS Producción: Para todos los casos de cereales y oleaginosos (excepto arroz) Se consideró la mano de obra total ocupada según la matriz de insumo producto del año 1997 del INDEC y la superficie sembrada total (excepto algodón y arroz) correspondiente a la temporada 1997/98 estimada por SAGPyA. Acondicionamiento: Para todos los casos de cereales y oleaginosos se calculó la mano de obra según la cantidad de acopios y cooperativas medidas por la DMA para la temporada 2003/04 y estimando que para una planta promedio se utilizaban cinco agentes en acopio y siete en cooperativas. El área sembrada resultó de llevar a hectáreas por el rendimiento promedio país de granos del ciclo 2004/05, al 70% de la producción de dicho ciclo, considerando que dicho porcentaje es el que se deriva a planta de almacenaje primario según informe del proyecto FAO/SAGPyA TCP 2903 del año 2004. 84 �Industria: Se consideró la mano de obra asignada al rubro de “aceites y subproductos oleaginosos” en la matriz de insumo producto del año 1997 del INDEC, en tanto que la superficie sembrada corresponde al volumen de molienda de soja y girasol de dicho año transformado en hectárea por el rendimiento en la temporada 1997/98. Exportación de granos: Para todos los casos de cereales y oleaginosos se calculó la mano de obra en terminales portuarias considerando 90 personas para las termínales grandes, entre 15 y 20 personas para las medianas y entre 5/7 para las pequeñas, llegando un total estimado de 1000 operarios. Para calcular el área sembrada, se consideró el total embarcado en el año 2004 de trigo, maíz, soja y girasol, de 26.9 millones de toneladas, y el rendimiento promedio de esos cultivos en el último ciclo. POROTO La producción de poroto ocupa una superficie de 206.165 hectáreas y el volumen total producido para el año 2003 es de 226.000 toneladas, lo que arroja un promedio de rendimiento de 1.096 kg/ha. La mano de obra en el caso de poroto, se tomó en base a datos suministrados por la cámara que agrupa a los productores de legumbres: Cámara de Legumbres de la República Argentina (CLERA). Se tomó como base la campaña 2003 sobre una masa laboral de alrededor de 25.000 puestos de trabajo directos. Esta es una cifra aproximada porque en la actividad, especialmente en las tareas propias de campo existe gran cantidad de trabajadores no declarados oficialmente, además es poco homogénea la cantidad de gente afectada en los distintos establecimientos, es decir mientras que en fincas pequeñas de hasta 200 hectáreas se cuenta con una mano de obra intensiva de unos cuatro trabajadores por hectárea; en emprendimientos medianos y grandes este número desciende debido a la tecnificación en las labores de siembra y cosecha. En un segundo paso, industrialización, es muy básica y consta de clasificación por tamaño, color, descarte y un proceso de abrillantamiento en el caso del poroto alubia. Se industrializa solo un 2% de la producción en frascos, enlatados y pasta para el preparado de comidas, los cuales se destinan íntegramente al consumo interno. También se hace muy difícil, debido a lo mencionado anteriormente, desagregar cantidad de personas ocupadas en el campo, en la industrialización y posterior exportación, ya que no se poseen datos precisos al respecto. El 95% de la producción de poroto se vende en el extranjero. TRIGO Producción: Para todos los casos de cereales y oleaginosos (excepto arroz) Se consideró la mano de obra total ocupada según la matriz de insumo producto del año 1997 del INDEC y la superficie sembrada total (excepto algodón y arroz) correspondiente a la temporada 1997/98 estimada por SAGPyA. Acondicionamiento: Para todos los casos de cereales y oleaginosos se calculó la mano de obra según la cantidad de acopios y cooperativas medidas por la DMA para la temporada 2003/04 y estimando que para una planta promedio se utilizaban cinco agentes en acopio y siete en cooperativas. 85 �El área sembrada resultó de llevar a hectáreas por el rendimiento promedio país de granos del ciclo 2004/05, al 70% de la producción de dicho ciclo, considerando que dicho porcentaje es el que se deriva a planta de almacenaje primario según informe del proyecto FAO/SAGPyA TCP 2903 del año 2004. Industria: Se consideró la mano de obra asignada al rubro de “molienda de trigo y otros cereales” en la matriz de insumo producto del año 1997 del INDEC, en tanto que la superficie sembrada corresponde al volumen de molienda de trigo de dicho año transformado en hectárea por el rendimiento promedio del trigo en la temporada 1997/98. Exportación de granos: Para todos los casos de cereales y oleaginosos se calculó la mano de obra en terminales portuarias considerando 90 personas para las termínales grandes, entre 15 y 20 personas para las medianas y entre 5/7 para las pequeñas, llegando un total estimado de 1000 operarios. Para calcular el área sembrada, se consideró el total embarcado en el año 2004 de trigo, maíz, soja y girasol, de 26.9 millones de toneladas, y el rendimiento promedio de esos cultivos en el último ciclo. 86 �CONCLUSIONES A partir de la devaluación del peso con respecto al dólar estadounidense registrada en Argentina al iniciarse el año 2002, se planteó un nuevo escenario de competitividad del conjunto de bienes comerciables del país, entre lo cuales ocupan un lugar prioritario los agroalimentos. Este nuevo contexto se definió con un sensible incremento del valor de exportaciones de estos productos, el que entre el año 2001 y 2005 fue del 53.8%. El posicionamiento favorable proyecta al sector como uno de los ejes de la recuperación económica que se está encarando. En este marco es que se elaboró la “Matriz de Indicadores para el Diseño de Políticas Agroalimentarias”, con el objeto de realizar estudios comparativos de las cadenas que componen el sector, a fin de tener una base que permita elaborar planes estratégicos. Las conclusiones a las que se arribó son las siguientes: • Analizando la localización de la producción, área cultivada e industria, resulta evidente el peso que varias culturas agropecuarias poseen sobre las economías regionales y que las estrategias de diagramación de políticas, deben estar apuntadas al fortalecimiento de estas producciones, las que en su mayoría absorben buenas cantidades de mano de obra y los productos elaborados tiene buena inserción en el mercado internacional. • En lo concerniente al Nivel Tecnológico, se destaca que en todas las cadenas analizadas, más del 60% de los establecimientos cuentan con un nivel de medio a alto, lo que demuestra el poder de reconversión que han tenido los productores y la actualización tecnológica que existe en el sector agropecuario y en la cadena de los agroalimentos. • La concentración de las industrias relacionadas con las cadenas analizadas medida con el índice de Herfindalh-Hirschmann (IHH), arroja resultados mediante los cuales se concluye, que solo tres de las mismas superan los niveles críticos. • Para describir el destino de la producción se puede decir que existen tres segmentos de productos, los que se podrían diferenciar de la siguiente manera: los productos donde el destino es eminentemente la exportación, como son poroto, oleaginosos, maíz y trigo; los productos donde el porcentaje de exportación sobre el total de la producción o faena se ubica entre un 5% y un 25% donde encontramos las cadenas de cítricos (limón y naranja), cebolla, arroz, lácteos, bovinos y el tercer segmento donde los productos son preponderantemente de consumo interno, como carne aviar, algodón, carne porcina y papa. • El conjunto de cadenas estudiadas se puede fragmentar en tres segmentos a saber: el de los productos tranzables en alto grado como poroto, oleaginosos, maíz y trigo; los tranzables en grado medio como cebolla, arroz, lácteos, bovinos y el tercer segmento donde los productos son preponderantemente de consumo interno, como carne aviar, algodón, carne porcina y papa. 87 �• Con el método CAN se analizó la competitividad y dinamismo de las diferentes cadenas, donde resultaron como las más competitivas la de lácteos, cítricos, oleaginosos, arroz y maíz. Por otro lado las más dinámicas fueron las de cítricos, cebolla, oleaginosos, porcinos, trigo y lácteos. Las cadenas de lácteos, oleaginosos y cítricos surgen como dinámicas y competitivas en su inserción en el mercado internacional. • Se concluye que el 46% de las cadenas analizadas poseen sus destinos de exportación concentrados como trigo, papa, cebolla, oleaginosos, arroz y poroto. El 54% restante enfrenta una amplia diversificación de destinos. • Del análisis de los cuadros de concentración del comercio mundial surge que la oferta de productos (exportaciones), en la mayoría de los casos los valores obtenidos, no sobrepasan los valores críticos de concentración, no obstante ello, en los casos de oferta de granos de soja y maíz, la oferta se encuentra concentrada o se tiende a ello. La demanda (importaciones), en ningún caso presenta valores que sobrepasen el límite por el cual se pueden empezar a detectar mercados concentrados. Haciendo el análisis global de ambos cuadros a la vez, se concluye que si bien en escasos rubros de la oferta los valores sobrepasan los niveles críticos, podemos afirmar que tiene mayor grado de concentración la oferta, que la demanda de productos. • Dentro de los precios promedios de exportación, se observa que los mayores se encuentran dentro de las cadenas pecuarias, destacándose también el precio de exportación del algodón. • La absorción de mano de obra en los distintos eslabones de las cadenas analizadas y teniendo en cuenta los destinos finales (industria o exportación), es evidente que a medida que los medios de producción o industrialización son más extensivos, el requerimiento de mano de obra es menor. Es importante tener en cuenta que la metodología utilizada intenta medir mano de obra por hectárea, con el objetivo de establecer un indicador de impacto en el empleo frente a cambios en la asignación de la tierra entre diferentes actividades productivas. Por otra parte, se mide solamente la demanda de empleo en los tres eslabones iniciales de la cadena, por lo cual se puede obtener un calculo agregado al adicionar dos cadenas complementarias, como por ejemplo maíz-carne (aviar, porcina, vacuna). Se tomaron para realizar este análisis, los métodos de producción tradicionales, sin considerar en estos aspectos, ejemplos de transformaciones de producciones que tradicionalmente eran extensivas y que ahora han mutado hacia una semiintensividad, como es el caso de los feed-lots. La producción de carne aviar es la que se destaca por la dotación de personal por hectárea que requiere, teniendo un fuerte requerimiento dentro de la industria (72,5% de la demanda de mano de obra dentro de 88 �la cadena), si bien también es la que mayor demanda de mano de obra requiere a nivel producción (27,5%). Otra de las cadenas que demanda una importante cantidad de mano de obra es la de cebolla, pero a diferencia de la anterior estos requerimientos se encuentran repartidos más equitativamente entre los diferentes componentes de la misma. También es importante destacar que las cadenas de frutas y hortalizas son significativamente demandantes de mano de obra. 89 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ciani, R. Title A name given to the resource Matriz de indicadores para el diseño de politicas agroalimentarias Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Ene 2006 Subject The topic of the resource SECTOR AGROINDUSTRIAL; PRODUCCIÓN; MERCADOS MUNDIALES; EXPORTACIONES; MANO DE OBRA; DEMANDA DE TRABAJO; TRIGO; MAIZ; ARROZ; FRIJOL (PHASEOLUS); CARNE; CERDO; CARNE DE AVES; PRODUCTOS LACTEOS; FRUTAS CITRICAS; CEBOLLA; PAPA; ALGODÓN; POLITICA AGRICOLA Language A language of the resource es Publisher An entity responsible for making the resource available SAGyP, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Mercados Agroalimentarios http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/54621001737c5484d4690907ab5ec94d.pdf 9a11bcaded3528eaadad5f4d2d692036 PDF Text Text CDIA/Biblioteca Central-SAGYP H 1 z~ ;MQ'º"'º'ª~ --- 1 ,1" l'IJ.l' ·1 01 ·S18 ..Go·;¡,. ·3 J.. , • 1 · 0 :,~ .L : J :io v.uvBH:l3S INFORME DEL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA CORRESPONDIENTE AL AÑO 1883 (Anexo á la Memoria del Ministerio del Interior . I. PRELIMINARES-Condiciones '.naturales y sociales-Progresos que dclel;minan- Necesidad de realizar estudios economicos especiales sobre las diferentes ramas de la produccion nacional Trigo; caña de azúcar; vid; tabaco¡ maderas; quesos y manteca; lanas; nuestro estado en esas producciones; problemas á resolver-1Iedios para fomentar positivamente la produccion lnstruccion: asociaciones; estadisticn. n.gricola-Ejemplo que nos dan Los Estados Unidos. II. DETALLE DE LOS TRABAJOS DEL DEPARTAJ\1ENT0-0PICJNA CENTRAL-SecretariaInformes-Instrucciones- Correspondencia -JJfuseo - Colecciones geológicas - Colecciones de productos naturales y cultivados-Observaciones-Pllóltcaczones-Boletin del Depa.rtamcntoPublícaciones sueltas-Otro libro sobre agricultura-lmprea.ta - Trabajos hechos - Observacio· nes-Bi6Hot.eca-Cange con publicaciones estrangeras-Suscri:ion á revistas-Compra de libros -Observa.ciones-lNSTRUCCION AGRlCOLA-Escuela de Agri·cu.ltu.ra en Mendoza-Su reorgani • zacion-Estaci'ones agronómicas-Escuela de veterütari'a-Escu.Pla Práctica de trabajos agrico~ hs-Observaciones-INSPECCIONES DE AGRICULTURA-Instrucciones-Trabajos preliminares-Oh· servaciones-INSPHCCION DE BoSQOES-lustruccioncs-Trabajos preliminares-P ARQUF. 3 ne Fe· BRERO-Su conservacion en general-Las grandes averudas y calles-Jardines-Colcccion Zoológica-Los bosques-Elementos de trabajo-La segunda seccion del plano - InventariosRentas. III. CONCLUSION. I PRELIMINARES • Bajo el imperio de la paz y de una administracion laboriosa, es como pueden los pueblos desenvolver sus fuerzas materiales y realizar en todas las esferas los ideales del progreso. Pero no todos tienen en sí mismos elementos bastantes para resolver los árduos problemas de subsistencia y trabajo, que surgen en las sociedades numerosas obligadas á moverse en círculos limitados. De ahí ese continuo desbordamiento de poblacion que de las naciones antiguas afluye á los países nuevos, en busca de medios donde ejercitar su actividad, allí sofocada ó anulada por la concurrencia . �-\'!- Las naciones que, como la nuestra, cuentan con elementos naturales casi ilimitados y aun excesivos con relacion á su poLlacion, y con instituciones que garanten las mas ámplias libertades y derechos á todos los habitantes, cualquiera que sea el país donde hayan nacido, no pueden tropezar en su marcha con esos escollos económicos, que son la causa constante de sorda lucha y positivo malestar entre las obligadas castas sociales de los pueblos antiguos. Los capitales que son tímidos y asustadizos ante el mas leve peligro del sosiego público, son atrevido<s y emprendedores cuando se apoyan en la tranquilidad general, y acuden presurosos á realizar cuantos proyectos y reformas materiales demanda un pa1s que tenga por lema: igualdad ante la Ley, libertad, paz y trabajo. Ese lema es el nuestro ahora, y con los tres millones ele kilómetros cuadrados que poseemos, conteniendo y haciendo posibles todas las producciones é industrias, los horizontes de nuestro porvenir se presentan cada vez mas estensos y brillantes. Aquí no necesitamos mas que brazos para enseií.ar al mundo lo que tenemos y podemos. Por eso abrimos lns nuestros á las corrientes de inmigracion, seguros de que dando á todos ámplio campo á sus actividades, y con ello lucratiya remuneracion á su trabajo, si algo se desborda en la República Argentina, serán el bienestar y la riqueza. Tenemos paz y administracion; no hay, pues, mas que poner de relieve nuestras produciones naturales y las que nacen al_ fecundo calor del trabajo; los rendimientos y beneficios que reporta cualquier industria, principalmente las que son hijas del suelo, como la agricultura y ganadería, y los capitales y la inmigracion harán milagros. No hay mas que difundir la instruccion y estimular al productor, apartando los inconvenientes que pudieran esterilizar su trabajo, y seguiremos marchando bajo la prosperidad intelectual y material, á realizar los destinos que como pueblo grande en su libertad y riqueza nos están reservados. • �-VllCDIA/Biblioteca Central-SAGYP Las sabias y oportunas leyes que dictan nuestras Honomblos Cámaras, su reglamentacion y ejecucion por el Poder de ello encargado, son la prueba mas constante é inequívoca de que nuestro modo de ser social está exento de los privilegios y preocupaciones que poniendo vallas á las legítimas aspiraciones del hombre honrado y libre, crean ó sostienen verdaderas castas en un mismo pueblo . Aquí, sin mas tradiciones como nacion, que el amor á la libertad y al trabajo, somos todos hijos de nuestras propias obras, y no tenemos en nuestras acciones mas límites que los de las leyes que nos damos y que son por lo tanto de una igualdad suprema para todos . Un fundamento social tan ámplio é inapreciable, es la garantía mas segura que puede ofrecer e al desenvolvimiento de las fuerzas vivas que puedan buscar aquí una aplicacion siempre útil y productiva. Al amparo de tales instituciones, con inmensos territorios que no esperan mas que la mano del hombre para dar salida á las riquezas que encierran y con un clima sano y adecuado á todas las organizaciones, la vida se desenvuelve fácil y nadie llama en vano á las puertas del trabajo. Los obstáculos que pudieran limitar ó entorpecer la accio11 del progreso general, son anulados ó vencidos por la patriótica constancia de los poderes públicos. Las fronteras se extienden y aseguran, las esploraciones y estudios ele la zonas no pobladas se prosiguen sin descanso; las Colonias se multiplican; la instruccion sé difunde gratuita; las vías ele comunicacion se aumentan ; el comercio es protegido y considerado; y con la paz se fecundan los esfuerzos de todos. Como inmediato resultado de esa complicada tarea, la poblacion puede ir confiada á los mas apartados límites de la República; la inmigracion y la industria hallan nuevos rumbos que seguir y nuevos veneros que esplotar; los surcos del arado trazan los cimientos de futuras ciudades; la ignorancia huye ante la ilustracion ; los productos del suelo y de la industria circulan rápidamente por las arterias del organismo social; la rcspiracion del �-VIII- trabajo es activa; y el crédito y la confianza hace posible todo lo que el país necesita para su positivo engrandecimiento, Pero en medio de ese movimiento general hay detalles que reclaman particular atencion, si queremos consolidar los progresos adquiridos, evitar fatigas á las fuerzas productoras y allegar elementos que aseguren la próspera marcha de la República. Un estudio económico especial de las producciones nacionales que se inician y luchan en la forzada competencia de los mercados, pondría de relieve los verdaderos obstáculos que se oponen á su perfecto desarrollo y acaso futuros peligros de crisis parciales, que fáciles de conjurar 9n su orígen, serian despues causa de dolorosas pero ya tardías lamentaciones. Los nuevos centros agrícolas que viven y esperan de un solo y determinado cultivo, hacen penosamente la concurrencia á otros países mas antiguos y de condiciones sociales mas favorables para productos especializados. Cultivos é industrias que pudieramos llamar antiguas en el país y que la aceptacion local de donde apenas radiaban mantenían en estado casi primitivo, necesitan hoy sacudir la ignorancia, la rutina y las trabas que puedan pesar sobre ollas, si no quieren ser ahogadas cuando pueden ser vencedoras. Tenemos por ejemplo el trigo, base de la riqueza de la mayoría de las colonias que se consideran mas prósperas, y del que, dicho sea de paso, raro es todavía el año que se produce en cantidad bastante para nuestro consumo interior. De ese cereal se exportaron en 1876 solo unos 'veintiun mil kil6gramos (20,868) subiendo en 1879 á veinticinco y medio millones (25,669,317 kilógramos) para descender en 1882 á poco mas de un millon y medio (l. 705,292) sin que eso pueda justificarse por la trasformacion en harina de la que si en 1879 se exportaba millon y medio de kilógramos ( l.603,045) en 1882 apenas pasó ·de medio millon (548, 779 ). Esas enormes oscilaciones, esa disminucion de cosechas, i,acu- �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP -IXsan intermitencias de cultivo, dependen ele las condiciones del clima 6 entrañan otra causa que amenace el porvenir de los centros productores de trigo? La utilidad que alcanza á obtener el agricultor, i remunera debidamente los gastos de produccion y le pone en condiciones de ·,~acer frente á los tan posibles riesgos 'ºn ese cultivo, ó no le permite formar un capital de reserva que lo salve de la ruina en una mala cosecha~ Si nuestros trigos son de peor calidad y se cotizan á bajo precio, i cuáles son las causas y qué debemos hacer para que desaparezcan '? La caña do azúcar halla en nuestro país favorables condiciones naturales, especialmente al norte del paralelo 28. La facilidad que en su consecuencia hay de tener abundante materia prima ha dado orígen á la instalacion de valiosos .ingenios .azucareros en Tucuman, Santiago del Estero y Colonia Ocampo y animado á formar otros muchos que se anuncian en Misiones y en toda la region litoral del Chaco. La produccion ele azúcar solo de Tucuman, Santiago y Salta, se estimó ya en 1882 en ·veinticuatro millones d kilógramos, (1) siendo de estrañar que á pesar do eso no haya disminuido la impor-tacion de ese artículo. Efectivamente, en 1876, año en que todavía no se habían plan~ teado los mejores ingenios que funcionaban en 1882, se importaron veintiun millones de kilógr. 6 de azúcar (21.31) ,505), importacion que subió en 1881 á veintiseis millones de kilógramos (26.195,464) y que foé de veintidos y medio millones (22.407,946) en 1882. A pesar de esa anomalía, es indudable y notorio que en la industria azucarera, naciente como está, se - han comprometido ingentes capitales y hay interesados en su éxito millares de brazos; y es tambien evidente que si se Yencen los obstáculos económicos y sociales con que ha de tropezar en sus primeros pasos, llegará á ser en poco tiempo, una de las principales riquezas del norte de la República. Siendo todo eso cierto, i so han preocupado los dueños de ingenios de asociarse para discutir los riesgos comunes y solicitar, si es preciso, medidas administrativas que prevengan las crisis que (1) Memoria del .Ministerio del Interior, correspondiente al año de 1882. �puedan determinar la competencia estranjera, por lo menos, en la primera época ? Dados los capitales con que esa industria entra en la produccion nacional; los valores que representará para el pais dentro do pocos años ; los millares de familias que pueden vivir á su amparo; la positiva riqueza que su arraigo vinculará á estensas zonas de la República y los conflictos sociales que un fracaso general, aunque fuera transitorio, determinaría, ur.a ver. comprometidos tantos intereses y personas, iscria producente que los poderes públicos mandasen hacer un estudio económico serio del asunto, para impo1iei' á los particulares los beneficios que no se acuerdan de pedir? La viticultura que tiene tambien aquí estcnsas zonas donde el clima y el suelo concurren á hacer esperar que nuestros vinos, no solo basten al consumo general del país, sino que vayan :í llenar á los morcados los déficits que la filoxera ha causado y causa en los clásicos centros productores do Europa; que contando ya con la base de catorce mil hectáreas de viñedo, susceptibles do producir medio mi11on ele hectólitros de vino, puede en pocos años, sin gran esfuerzo, Hogar á cien mil hectáreas que producirían do tres á cuatro millones do hectólitros; la vinicultura, decimos, se debate en medio de dificultades técnicas unas, económicas otras, sin formar tipos fijos y sin disminuir la importacion de vinos estranjero. que es todos los años como de quinientos mil hectólitros, por lo que pagamos mas de cinco millones ele pesos nacionales. El Gobierno uacional ha ignificado ya que comprende la importancia que hay para el país en mejorar y fomentar esa produccion, presto que el aiío pasado trajo, contratado del estranjero, un espec~alista en viticultura, al que inmediatamente envió á la region de Cuyo para estudiar allí lo que constituía su especialidad. Y aunque todavía. no haya dado informo alguno al respecto, puede asegurarse de antemano que con eso solo no prosperará gran cosa la viticultura nacional y que será necesario emplear medios ma eficaces si se quiere obtener lo que so desea. ¡Convendrá crear diferentes escuelas prácticas ele viticultura; ' �CDIA/Biblioteca -XI Central-SAGYP ·enviar jóvenes del país á Europa para que estudien allí detenidamente ese ramo de la produccion; garantir como á las empresas de ferro-carriles los capitales de asociaciones que acometiesen la tarea de reformar y engrandecer la ''iticultura de una region; dictar leyes acordando premios y estímulos, 6 qué medio-; serian los mas eficaces para poner la viticultura nacional á la altura que puede y debe estar? Análogas consideraciones pudieran hacerse respecto á otros productos de que somos tributarios al estranjero por cantidades considerables, cuando aun en las actuales condiciones del país podríamos mas bien ser exportadores de importancia. Bastará recordar que de tabaco importamos añualmente por valor de ochocientos mil pesos, teniendo como tenemos una region subtropical que brinda facilidades para ese cultivo; que ele maderas ele construccion se importó en 1882 por valor de dos y medio millones de pesos, mientras nuestros bosques encierran existencias incalculables; y que hasta por mantecas y quesos pagamos al extranjero un tributo anual de cuatrocientos mil pesos, cuando las cabezas ele ganado vacuno y lanar las contamos aquí por millones. Y si ele los productos que importamos se pasa á los que constituyen el nervio de nuestra esportacion, no podremos menos de observar que la lana., de la que exportamos ya anualmente mas de ciento diez millones de kilógramos, olJtiene en los mercados un precio inferior á la de otros centros que se han apresurado á refinar las razas con mas actividad que nosotros. Esa menor estima de un artículo que casi representa el cincuenta por ciento del valor de nuestra exportacion total, es una prueba clara de que la mejora ele nuestras razas lanares no se lleva á cabo con la uniformidad y diligencia que reclama no solo el crédito, sinó la riqueza del país y de que la administracion debe prestar á los ganaderos todo el concurso que pidan, para hacer general y efectivo el refinamiento de la ganadería. Para atender con criterio á la solucion de los múltiples problemas que entrañan nuestras produciones nacientes, es necesa- �-XII- rio ante todo que las mismas masas productoras se pongan en condiciones de apreciar y dar á conocer las necesidades y peligros que surjen en el seno de su obra y que haya datos exactos que permitan plántear bien las ecuaciones cuyas incógnitas conviene despejar. Instruccion, asociacion y estadística; hé ahí tres puntos do donde pueden tomar orígen numerosos estudios económicos, generales y especiales, que sirvan de fundamento á las leyes y medidas administrativas cuya necesidad siente la prodqccion nacional. Escuelas de Agricultura y veterinaria que respondan á las exigencias de la region donde radiquen y ofrezcan un porvenir cierto á la juventud que á ellas acuda; Estaciones agronómicas que pongan para el público la ciencia al servicio de la práctica ; publicaciones agrícolas perfodicas, q~e lleguen hasta las manos del obrero; libros especiales que sirvan de consulta en cualquier ramo de la produccion y conferencias públicas que condensen y esparzan de viva voz la enseñanza de la cátedra, de la prensa y del libro, son los principales resortes que en funcion armónica pueden emplear y fomentar los poderes públicos para hacer de la masa productora una entidad ilustrada y consciente. Nosotros hemos entrado ya por esa senda y la Escuela Nacional de Agricultura de Mendoza, el Departamento Oficial del ramo y sus publicaciones, y las inspeccione~ agrícolas y forestales recientemente creadas, marcan el punto de partida en el impulso oficialmente dado á la insttuccion agrícola. Acaso, por cuestiones de detalle, no hayan satisfecho ü todos, algunos de los primeros ensayos, pero el primer paso está dado, y no es posible retroceder, porque el progreso del país impone la marcha. Para justificar el concepto de que en cuanto á los medios oficiales empleados para difurrdir los conocimientos agronómicos, estamos todavía en el punto de partida, bastaría echar una ojeada por cualquiera de las naciones del antiguo continente y citar �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP - XIII entre otras á Francia que sostiene ó subvenciona mas de cuareuta establecimientos de enseiíanza agrícola, y mas de treinta Estaciones agronómicas, sin pe1juicio de unas sesenta cátedras de agricultura y cursos nómadas que funcionan independientemente. Pero sin necesidad. de recurrirá Europa, yor lo que sus condiciones sociales y políticas puedan diferir de las nuestras, tenemos en América donde tomar ejemplo en esa gran República del Norte, que empezó por ser un refugio de brazos é inteligencias y hoy es un coloso que despues ele a1imentnr á treinta y nueve millones de habitantes, vierte anualmente sobre los mercados estranjeros productos nacionales por valor de novecientos millones de dollars, de los cuales ochocientos representan la ex- , portacion agrícola. Esa prosperidad asombrosa de los Estados Unidos, hay que considerar que se debe en su gran parte á la difusion de la enseiím;iza agrícola y á la prodigalidad con que se atiende á todo lo que tenga por objeto estimular la produccion. Allí tambien se tuvieron numerosos fracasos en el planteamiento ele Escuelas de Agricultura y sin embargo nadie desmayó por eso, antes al contrario, una clecepcion enjenclraba nuevos proyectos. Sabido es, que por ley de 2 de Julio ele 18G2 (Agri· cultural College act) dictada entre el fragor ele la guerra civil, se concedieron á cada Estado treinta mil"acres de tierra (12, 138 hectáreas) por cada Senador ó Diputado que les correspondiese llevar á la Reprcsentacion nacional, para constituir con ello la dotacion, por lo menos, de un Colegio por Estado, en do11de se diese permanentemente la enseñanza agrícola. Disfrutando de los beneficios de esa ley y sin perjuicio de otras dotaciones 6 subvenciones, hay hoy en los Estados Unidos cuarenta y dos Colegios agrícolas. No hay tampoco Estado que no tenga su Departamento ú oficina especial clebidamente dotada para levantar una prolija estadística agrícola, realizar ensayos y estudios técnicos, repartir semillas, sostener publicaciones, realizar y subvencionar congresos agronómicos y ferias-concursos, y en fin, promover y fomentar por todos los medios posibles los intereses rurales. Todos esos centros .toman por modelo al Departamento Nacional de Agricultura instalado en \Vashington, que con un pre¡supuesto de treinta mil pesos mensuales, un importante material �-XIV- de colecciones geológicas, mineralógicas, ag-rícolas, forestales y entomológicas, que cada día se enriquecen mas, una biblioteca agrícola de mas de diez mil volúmenes; un laboratorio químico de los mejores del país; un campo de esperiencias y aclimatacion; y un personal inteligente y numeroso, tiene á su cargo la Estndística agrícola general de la República, realiza los mas variados é importante" estudios, sostiene correspondencia y resuelve consultas dirigidas ele todos los puntos, distribuye semill11s 6 instrucciones de cultivo y da todos los años el resúmen de sus trabajos en un grueso volúmen del cual se hace una edicion de trescientos mil ejemplares. La instruccion se hace todavía mas popular en aquella Repúpublica por la profusion de las revistas y periódicos de agricul- · tura y horticultura que alcanzan á mas de ciento, con una tirada total de ejemplares que se aproxima ::i un millon. Cuando se fomenta la agricultura de un modo decidido por los Poderes Públicos, el espíritu de asociacion se despierta vigoroso· entre la clase productora y este poderoso con Lingente viene á ser guia y complemento á la vez, de la grau obra que lleva al país á los limites posibles de la riqueza y bienestar. Tambien entre nosotros es incipiente ese elemento de progreso, pues el éxito obtenido por la Sociedad Rural Argentina, representante de los intereses ganaderos ele la Provincia de Buenos Aires, y los ensayos de otras sociedades análogas que empiezan á tomar forma, no deben considerarse mas que como preludios de lo que nos falta que hacer en ese sentido. Una vez mas podemos citar á la República Norte Américana, apropósito del desenvolvimiento y accion de las sociedades agrícolas. El número de esas sociedades en los Estados Unidos era en 1880 de mil novecientas una, con cerca de cuatrocientos mil miembros, siendo unas generales de los Estados y otras de los condados y distritos, y recibiendo todas subvenciones mas ó menos importantes que las permiten desarrollar sus medios de accion. Por su iniciativa y bajo su proteccion se celebran en todos los Estados turmmdo en la localidad, las ya casi tradicionales fairs �-XVCDIA/Biblioteca Central-SAGYP (ferias-esposiciones) que en 1S79 fueron en número de 58G en la República, habiendo Estados como el Illinois que celebró 06, distribuyendo en premios un valor de ciento sesenta y ocho mil seiscientos pesos. Las mismas sociedades dán á luz importantes obras y memorias y sostienen gran número de publicaciones periódicas agrícolas, llevan á cabo estudios sobre las tierras, abonos, cultivos y enfermedades de las plantas y ganados, celebran conferencias agrícolas donrle parecen mas necesarial::l y procuran por todos los medios propagar la instruccion agronómica. El panorama que con tan imperfectos y rápidos rasgos hemos desarrollado de los elementos que en los Estados Unidos concurren á mantener y aumentar su potencia productora, es la espresion do lo que puede desearse para nuestro país, y por lo tanto, servirnos de estímulo y enseñanza para avanzar en la obra emprendida. Pero mientras llega el desenvolvimiento uniforme de todas esas fuerzas, es preciso ya echar los cimientos de una verdadera estadística agrícola, verídica, clara, minuciosa y precisa, que permita hacer serios estudios económicos sobre nuestra produ ccion y arroje luz bastante para adoptar con completo conocimiento de causa, las medidas administrativas que nuestro progreso agrícola vaya reclamando. La Estadística del comercio exterior, única general y seria que tenemos, no satisface al objeto. Las Estadísticas agrícolas que se logran de algunas provincias, son defectuosas ó incompletas. El Gobierno Nacional está interesado en plantear la Estadística agrícola bajo bases sólidas, dictando los procedimientos para hacerla efectiva y auxiliando á las provincias que no tengan medios bastantes para ello. Despues de haber hecho notar las condiciones sociales y naturales que hacen de nuestro país un Estado y una region excepcionalmente favorable para la inmigracion y desarrollo de todas las actividades humanas; despues de haber llamado la atencion �-XVI- sobre algunos de los muchos problemas que lleva envueltos nuestro progreso material; y des pues, en :fin, de haber rápidamente bosquejado las fuerzas que pueden ponerse en accion para avanílar sin inconvenientes por el camino de la prosperidad agrícola, no queda síno detallar la labor realizada por el Departamento ele Agricultura, dentro de la esfera en que se mueve y con los escasos elementos de que dispone. Esa la'bor, modesta al parecer, ha reclamado una suma de contraccion y constancia que no corresponde al mismo Departa~ mento poner de relieve. II DETALLE DE LOS TRABAJOS DEL DEPARTAMENT-0 See1·eta1·ia INFORMES. -INSTRUCCIONES. -CORRESPONDENCIA. El Departamento ha informado al Ministerio del Interior y á otras autoridades en todos los expedientes tramitados sobre asuntos que se relacionan con la agricultura, ganadería y aprovechamiento de bosques. Ha redactado instrucciones á todos los agrimensores nombrados por el Gobierno para medir las tierras nacionales destinadas á la colonizaciony ha sostenido correspondencia con los agricultores é industriales ele la República que á él se dirigieron pidiendo informes, instrucciones 6 datos que esta Reparticion está en aptitud de proporcionar. �CDIA/Biblioteca- Central-SAGYP XVII Dista·ibueion de Semillas y de Plantas ESTADO DE LAS SEMILLAS DISTRIBUIDAS-INSTRUCCIONES PARA LA SIEMBRA-DISTRIBUCION DE PLANT.AS-ÜBSERV.A.CIONES Durante el año 1883 se ha continuado la distribucion en toda la República, de semillas de cereales, plantas industriales, legumbres y flores cuya propagacion se considera conveniente. Va en los anexos un estado de semillas distribuidas. Aun cuando el número de paquetes no ha aumentado considerablemente con relacion á los ·años anteriores, ha sido mucho mayor la cantidad de semillas que cada uno contenía, á :fin de facilitar á los agricultores que las recibieran los medios de estudiar en mayor escala ,las clases ó variedades que habían solicitado. Desgraciadamente es ·lamentable la incuria 6 el descuido con que corresponde la mayoría de los favorecidos con la distribucion gratuita de semillas. Muy pocos son los que informan al Departamento sobre el resultado que de ellas obtienen, cuando esos conocimientos son tan necesarios para formar juicio sobre el mérito de tal ó cual clase ó variedad de plantas en determinadas localidades. Apesar de esto, la reparticion de semillas reporta notorias ventajas y sus efectos se hacen sentir por todas partes. En las colonias, en los centros agricolas, en las mas apartadas regiones del país, encuéntranse árboles y hortalizas procedentes de semillas distribuidas por esta Reparticion, de manera que sin embargo de la indolencia de los unos y de la rutina de los otros, van propagándose, aunque lentamente, las mejores especies vegetales. Las colecciones· de cereales y de plantas económicas distribuidas, se eligieron cuidadosamente, adquiriéndolas en los mas acreditados establecimientos europeos ; pero faltan tambien respecto de estas, informes que den idea de que han sido bien aprovechadas, á escepcion de las de tabaco y ramié de que se recibieron noticias satisfactorias. Las semillas se distribuyen previamente clasificadas, con el nombre botánico de cada una (género especie y familia) y �- xvm- cuando se cree conveniente 6 necesario, se agrega á los paquetes 6 colecciones, una instruccion sobre la siembra é indicaciones del modo de verificarla. Tambien se han distribuido plantas procedentes del criadero de árboles que existe en el Parque 3 de Febrero, una vez llenadas las necesidades de ese Establecimiento. Los principales envíos se han hecho á diferentes partidos de la campaña de Buenos Aires y á las provincias de Entre Ríos, anta Fé, San Luis y Córdoba. Debe aprovecharse esta oportunidad para hacer constar que han contribuido á aumentar las semillas distribuidas y sembradas en Palermo, algunas co~echadas en el hermoso establecimiento de campo del señor Leonardo Pereyra, quien las donó expontánea y generosamente. La distribucion de semillas y de plantas será mucho mayor cuando el Departamento, como se propone lograrlo en este año, haya fundado el campo de experiencias y J ardin de Aclimatacion en el terreno que posee al derredor de sus oficinas. Entonces tendrá ocasion de observar por sí mismo el crecimiento y resultado de las semillas y plantas que introduzca al país; y la reprodut:cion de ellas, le bastará para satisfacer la incesante demanda que de todas partes se le hace, con la ventaja además, para el crédito de la Reparticion, y para quienes sean favorecidos, de que habrá la seguridad, de que las semillas son efectivamente de buena clase y están en concliciones de germinar bien, lo que no puede garantirse, cuando se han adquirido en el estranjero y no han podido ensayarse por el Departamento. El campo de experiencias será un medio poderoso de accion para el Departamento, que en pocos años habrá reunido en él colecciones valiosísimas de cereales, legumbres, plantas económicas é industriales, pastos forrajeros, etc., cuya propagacion se hace cada dia mas indispensable, á medida que nuestra agricultura se desarrolla. En el Jardín de Aclimatacion se procurará reunir el mayor número de ejemplares de árboles de bosque y colecciones de frutales, vides y otras que es fácil adquirir y conservar cuando e dispone, como en este caso, de un local apropiado, donde �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP -XIXsobran los medios de reproducir todas las que convenga propagar. Las colecciones del J ardin Botánico serán principalmente formadas de nuestra flora, tan rica en especies interesantísimas y valiosas y tan poco estudiada todavía. Mucho podria decirse en apoyo del campo de esperiencias, Jardín Botánico y de Aclimatacion, si no fuese tan notoria su útilidad y si el hecho solo de que se carece de un establecí-. miento semejante en la Capital de la República cuando todas las naciones los poseen, no bastase para que al Departamento se le acuerde una decidida cooperacion en la tarea de fundarlo. Museo COLECCIONES GEOLOGICAS-COLECCIONES DE PRODUCTOS NATURALES Y CULTIVADOS-ÜBSERVACIONES. El Departamento ha procurado reunir el mayor número de muestras de minerales, rocas, tierras, maderas, cereales y otros productos naturales y cultivados para formar con ellos el Museo de la Reparticion, doncle puedan conocerse y estudiarse las fuentes de riqueza que posee el país y los adelantos de su produccion agrícola. Es dificil sin duda adquirir estas muestras en condiciones favorables cuando ellas se deben solo á la buena voluntad de las personas que quieran enviarlas y se carece de comisionados especiales y entendidos que se encarguen ele la recoleccion, acompañando á cada una, los datos ó antecedentes que se requierell para formarse idea del producto, bajo el punto de vista científico y práctico á la vez. Así mismo, se cuenta ya con una base suficiente de organizacion y este año han empezado á formarse los catálogos y se procurará adquirir los estantes y útiles, para el arreglo metódico de todo. En el Boletin del Departamento Tomo VIII, página 226 se publica el catálogo de la coleccion mineralógica, debiendo continuarse con las rocas, tierras etc. ~ �-XX- Al hacerse la recoleccion y clasificacion ele los productos para el Museo, se procura separar ejemplares que puedan utilizarse en los casos en que concurra el Departamento á las Exposiciones que se realicen en el país ó en el estranjero. Así las colecciones irán convenientemente ordenadas, sin que sea necesario hacer gastos considerables, como ha ocurrido varias veces, y no por eso puede decirse que se salvaron los inconvenientes ele proceder con precipitacion y 41ue el país se haya distinguido por la forma como figuró en esos concursos . Como un testimonio de las ventajas y facilidades que ofrece el Museo en el sentido indicado, puede citarse el hecho de haberse en muy poco tiempo preparado lo que el Depar~amento envió á la Exposicion de Bremen, segun la relacion ó catálogo que figura entre los anexos de este Informe, así come una coleccion importante de minerales entregada al Ministerio de Relaciones Exteriores. En las instrucciones expedidas á los Inspectores do Agricultura y á los de Bosques, se les prescribe que deben reunir muestras de toda clase de productos, y como estos funcionarios por sus conocimientos sabrán apreciar el objeto que se propone el Departamento con dichas colecciones, es indudable que coiltribuirán eficazmente á realizarlo en la forma debida. Publieaeio11es BoLETIN DEL DEPARTA.1'1ENTO-PUBLICACIONES SUELTAS-NUEVO LIBRO Ó TRATADO SOBRE AGRICULTURA-IMPRENTA, SUS TRA- BA.JOS-ÜBSERVACIONES. El Boletín agrícola é industrial que publica el Departamento ha seguido su marcha progresista. Fundado en 1878, solo se imprimian entonces quinientos ejemplares que aparecían mensualmente. Hoy el tiraje es de dos mil, se reparte cada quince dias y en casi todas las entregas es necesario aumentar las páginas de texto por exigirlo así la estension de materiales que no pueden postergarse. �-XXICDIA/Biblioteca Central-SAGYP Durante el año 1883 esta publicacion contó con suscritores domiciliados en las siguientes localidades. PROVINCIA DE BUENOS AmEs-Capital-Estacion Ferrari-San Nicolás-Lujan-San José de Flores-Magdalena-RanchosBalcarce-Azúl-Bahía Blanca-Tandil-Saladillo-9 de Julio -Patagones-Chivilcoy-Arrecifos- Tuyú-Baradero-Chascomús-Estacion J eppener-J unin-Quilmes. SANTA FÉ. -Capital - Colonia Reconquista - Idem Gessler -Idem San Martin-Idem Esperanza-Rosario-San Lorenzo. CóRDOBA.-Capital-Chajan-Bel Ville-Rio 4. 0 - Achiras. CoRRIENTEs.-Capital-Curuzú Cuatiá-Paso de los Libres - Mercedes-Esquina-Chaiarí- Sauce-Lavalle -AlvearMonte Caseros-Goya-Santo Tomé-C. nia Victor Manuel l. ENTRE Rros- Uruguay-La Paz-Gualeguaychú-C.mª Hernandarias - Concordia- Nogoyá- Federacion- Gualeguay Colon-Villaguay-Victoria-Paraná. MENDOZA.-Capital. SAN Luis-Mercedes. SAN Jurn-Capital-Jachal-Valle Fértil, RroJA-Capital-Vinchina. SANTIAGO DEL ESTERO-Capital-Doña Lorenza. TucmrAN-Capital-Famaillá-Graneros-Simoca. CATAMARCA-Capital-Ancasti-Andalgalá-Santa MariaPieclra Blanca-Pilciao. J UJUI-Capital. SALTA-Capital. CHACO- c.nia Presidente Avellancda-Idem Las Toscas-Id. Resistencia. ExTERIOR-Montevideo-Paysandú. La suscricion importó la suma de . . 1724.48 $ )) que unida al valor de los avisos . . . . 361.67 )) 2086.15 forma un total de . . . . . . . . . . que se ha invertido en la misma publicacion, puesto que con la partida votada en el Presupuesto para publicaciones no era posible atenderá todos los gastos que demanda. A medida que esta publicacion se vaya conociendo, ha de aumentar el número de sus suscritores, porque constantemente se hacen esfuerzos por mejorarla y ha de conservarse el ínfimo valor de dos pesos nacionales al año, fijado por la suscricion. �-XXII- Mucho mayor interes ha de inspirar El Boletín cuando registre la correspondencia é informes periódicos de los Inspectores de Agricultura, alguno de los cuales ha dado ya á la luz en sus columnas trabajos y observaciones, cuya transcripcion en otras revistas del país y del estrangero, es el mejor testimonio de su importancia. El Tomo VII que se acompáña como anexo, hace inútil insistir mas sobre los progresos de esta Revista; pero debo mencionar especialmente los escritos del Sr. Mauduit, horticultor del Departamento, que constantemente publica trabajos muy instructivos sobre siembras, cosechas y todo lo que á la agricultura práctica se refiere. La inmigracion, la colonizacion y las industrias, ocupan muchas páginas del Boletín. En ellas estan recopiladas las leyes y decretos dictados durante el año por los Poderes públicos de la Nacion sobre estas materias y la mayBr parte de las que se han publicado Pn las Provincias, á cuyos Gobiernos se ha dirigido el Departamento pidiéndoles que se sirvan enviar copia de los actos administrativos referentes á tierras públicas, proteccion á la agricultura etc, de modo que los interesados en conocer todas las disposiciones vigentes al respecto, tanto en la Nacion como en las Provincias, saben ya donde ocurrir para encontrarlas. No se ha limitado el Departamento á.la publicacion de su Boletín, sino que tambien dió á luz pequeños folletos y hojas sueltas, cuando comprendía la necesidad de difundir con mayor profusioninstrucciones sobre algunos cultivos especiales, en cuyo caso acompañaba esos impresos á los paquetes de semillas que distribuía. Actualmente se están reuniendo los materiales para la publicacion de una série de folletos sobre el cultivo y claboracion de las principales plantas industriales. Tambien debe de aparecer en este año un tratado completo sobre el cultivo de las hortalizas, árboles frutales y ele bosque, �- xxm Central-SAGYP CDIA/Biblioteca flores, etc., redactado por el conocido horticultor de esta Capital, D. Vicente Peluffo y por D. Fernando Mauduit, que á las conocimientos técnicos, reunen los que han adquirido sobre su climatología del país durante una larga permanencia en él, ocupados en trabajos agrícolas. El Departamento intervendrá en la publicacion de este libro, segun se indica en las bases del convenio celebrado con el señor Peluffo que se acompaña entre los anexos. Como podrá observarse al leer dicho convenio, sin que importe ningun gasto para el Estado, puesto que la composicion del libro la harán los operarios á sueldo del Departamento en las horas que les dejen disponibles sus tareas del Boletín, se habrá contribuido eficazmente á la publicacion de una obra utilísima y valiosa, la primera en importancia de .todas las que hayan aparecido en Sud-América, y sin embargo, la que á mas módico precio ha de venderse, de modo que su circulacion será fácil y sus útiles resultados evidentes. Mucho ha contribuido á la estension y al éxito de las publicaciones del Departamento de Agricultura el hecho de hab6rsele dotado con una imprenta instalada en sus mismas oficinas, que no solo llena las necesidades de la Reparticion en armonía con los recursos disponibles, sino que hace diversos trabajos para el Ministerio y otras oficinas, sin mas gasto que el necesario para la compra de papel. Durante el año 1883 se han hecho las impresiones que cons... tan en la relacion que se a:compaña en los Anexos. Es de esperar que conocidos y apreciados los serv1c1os que presta la imprenta del Departamento, el Gobierno facilitará los medios de aumentar su material, para que llene mejor todavía las necesidades siempre crecientes del importante ramo de publicaciones. La instalacion de la imprenta solo importó para el erario un mil y trecientos pesos nacionales y fácil :es comprender que con tan insignificante suma, tienen que ser escasos los elementos de trabajo de que se dispone. �- XXJ\'- Biblioteca ÜA.NGE CON PUBLICACIONES ESTRANGERAS-SUSCRICION A REVISTAS-COMPRA DE LIBROS-OBSERVACIONES. La Biblioteca del Departamento se enriquece diariamente con la publicaciones estrangeras que se adquieren en cange del Boletín, con otras á que la Oficina está suscrita y con los libros mas importantes sobre materias agrícolas que se reciben en nuestras librerías y que el Departamento va adquiriendo á medida que sus recurso'3 lo permiten. Muy conveniente seria que la Biblioteca del Departamento estuviese abierta al público para que los agricultores ó industriales pudiesen ir á consultar las obras importantes que ya poseemos; pero falta el mobiliario y hasta el acceso á la oficina no será fácil mientras permanezcan incultos los terrenos que la rodean. Hay empeño sin embargo Oll evitar estas dificultades y se allanarán sin duda con el auxilio del Gobierno. l11st1·ueeion aga·íeola. ESCUELA DE AGRICULTURA EN MENDOZA.-Su REORGANIZACION.ESCUELA DE VETERINARIA.-ESCUELA PRACTICA DE AGRICULTURA. -OBSERVACIONES. El Departamento ha manifestado en diversas ocasiones que atribuye las dificultades con que desde hace mucho tiempo viene luchando la Escuela Nacional de Agricultura en Mendoza, á vicios 6 deficiencias que tienen su orígen desde la primitiva instaacion de aquel establecimiento, y lamenta tener que repetir, �-XXVCDIA/Biblioteca Central-SAGYP / obedeciendo á la necesidad de espresar su juicio con lealtad, que no espera de aquella Escuela un resultado ó éxito satisfactorio, que ·corresponda á las erogaciones que causa,-mientras no se corrijan los vicios ó deficiencias á que antes se ha hecho referenCia. Los edificios estrechos é inadecuados, la falta absoluta de material científico y de elementos de trabajo, las dificultades insalvables con que se ha luchado siempre para organizar un personal docente con la competencia que se requiere, anulan ó neutralizan por completo la buena voluntad y los esfuerzos del Gobierno en favor de aquella institucion. Fundado en estas consideraciones el Departamento dirigió al Ministerio la nota informe fecha 21 de Noviembre último (Tomo VII página 694 del Boletín) indicando como medio de solucion, la idea de reducir el plan de enseñanza al de una Escuela teórica-práctica de viticultura y vinifi.cacion, que es la industria principal de la zona agrícola en que el Establecimiento está ubicado y es en la que mas se requiere difundir inmediatamente conocimientos profesionales. Aun para esto mismo no bastarán los elementos actualmente disponibles, pero siempre será mucho menos costoso completarlos que aquirir los exigidos por una Escuela general de Agricultura, y menores tambien las dificultades para obtener un personal docente, que respo:B.da á las necesidades de la enseñanza. El Departamento agregaba tambien, que mientras no se organice por la Nacion un Instituto de enseñaza agronómica formal con todos los elementos, dependencias y recursos que son ptopios de estos -establecimientos, habría prevision en enviar á Europa un número de jóvenes argentinos convenientemente preparados para que hiciesen alli estudios completos y á su regreso, contase el país con un personal instruido y propio, de quien valerse para confiarle la enseñanza agrícola con positivas garantías en todos conceptos. Despues de lo expuesto, nada me es dado agregar sobre este punto, si no es el hecho de que el Departamento de Agricultura ha informado por escrito y verbalmente al Ministerio en todos los incidentes ó asuntos relativos á la Escuela de Mendoza en que ha sido consultado-y que se acompaña entre los anexoselinYentario formado al entregarse el Establecimiento al Director últimamente nombrado. Ese inventario es el mejor testimonio + �- XXVI - de lo que ha podido hacerse y de las necesidades que es indispensable llenar. El Departamento en sus informes anuales anteriores· insinuó la conveniencia de fundar algunas Estaciones agronómicas en la República y cada dia se persuade mas de la utilidad y ventajas que reportarían esas instituciones. Deseando que ellas sean conocidas, en todos sus detalles, encargó al Inspector de Agricultura, Ingeniero Agrónomo don Manuel Vazquez de la Morena, que redactase una monografía sobre el asunto. Este trabajo se acompaña tambien entre los anexos, sin perjuicio de haber sido ya publicado en uno de los principales diarios de esta Capital y trascrito en varios de los periódicos del interior. Sin duda que entre los medios de proteccion de que pueden valerse los gobiernos para fomentar la agricultura y las industrias que de ellas se derivan, la fundacion de las Estaciones agronómicas es de los mas eficaces. En ellas, como se sabe, se ensaya el cultivo de las distintas variedades de los vegetales propios del clima y condiciones del terreno de la region en que están ubicadas, y cuarrdo se ha podido apreciar el desarrollo de cada una ele esas variedades y analizado sus prodúctos, se publican esas investigaciones para que sirvan de enseñanza y de guia á los que se dedican á esplotaciones rurales. Hasta ahora nuestros agricultores é industriales vienen careciendo de ese poderoso auxiliar, á menos que se lo proporcionen con su esfuerzo, como sucede en la Colonia Ocampo, en el Chaco, cuyo propietario ha adquirido el mayor número posible de variedades de caña de azúcar y las hace cultivar cuidadosamente para adoptar aquella que mas se adapte á las condiciones del clima y suelo. Del mismo procedimiento tienen que valerse los cultivadores ele la vid, tabaco y otras plantas que esperimentan variaciones notables segun el medio en que se desarrollan y el tratamiento que reciben, porque es un error suponer que si determinadas variedades dan un producto en tal region, ha de obtenerse el mis- �\ - XXVII CDIA/Biblioteca Central-SAGYP mo en todas las <lemas donde la composicion química del suelo y los acidentes climatológicos varien. Tambien se debe apuntar la idea de fundar una Escuela y clínica veterinaria en la Capital de la República, que podría ubicarse en los terrenos disponibles del Parque 3 de Febrero. Desde luego, se sentiria el inmediato beneficio de contar con un personal de veterinarios inteligentes de que hoy carecemos, aquí donde con solo los valiosos troncos de caballos de los carruages particulares, habria casi como costear el Establecimiento, mediante una pequeña cuota fijada por cada curacion. Los gastos para fundarlo serian por otra parte muy limitados, pues no se trata de un Haras con animales de raza, sino simplemente de una Escuela práctica, en que dos ó tres profesores con los ayudantes necesarios, darian la enseñanza teórica á un número de jóvenes que no pasase de veinte, sirviéndoles de práctica, la asistencia á la clínica. En las· densas poblaciones como la de la Capital de la República, existe siempre un gran número de jóvenes sin ocupacion conocida que viven á costa de sus padres ó se proporcionan una existencia miserable vendiendo diarios ó billete de lotería. Muchos de estos jóvenes llegan á la mayor edad sin hábitos de trabajo, acostumbrados á la holganza y corrompidos por toda clase de vicios. La estadísca de policía y hasta la de las cárceles, hace á este respecto revelaciones que contristan Proporcionarles un Tefugio, iniciarlos siquiera en las nobles labores, levantarles el espíritu, haciéndoles entrever un porvenir de seguro bien estar, será siempre tarea patriótica y honrosa. El Departamento de Agricultura la aceptará con clecision, cualquiera que sea el recargo de atenciones que le imponga si el Gobierno le proporciona los recursos indispensables para llenarla. En el Parque 3 de Febrero puede crearse sin dificultad y sin grandes erogaciones, una Escuela práctica de trabajos agrícolas, �-XXVIII - donde sean admitidos hasta doscientos ele esos jóvenes, á quienes se les daria una enseñanza elemental, puesto que la mayor parte de ellos era posible que no tuviesen ninguna instruccion, y á la vez, se" les acostumbraba gradualmente á las fatigas del trabajo, bajo la direccion inmediata de capataces inteligentes y segun se estableciese por el Director del Establecimiento, de acuerdo con los reglamentos q_ue se dictasen. El vestido y el alimento de esos jóvenes, así como una pequeña remuneracion que se :fijase á los que despues de algun tiempo prestasen ya ciertos servicios, no seria un gasto considerable, comparado con el beneficio hecho el país, salvando para su progreso, esas fuerzas que iban á esterilizarse en la corrupcion y el vicio. Ningun local mas propio para instalar una. escuela semejante que el ocupado actualmente por el Colegio Militar de la Nacion cuando este establecimiento se traslade al edificio que se proyecta construir. Si la idea que acaba de insinuarse fuese susceptible de ser tomada en consideracion, el Departamento propondría los medios y la forma de realizarla, sirviéndose para ello de antecedentes que posee, pues en otros países se han ensaya.do con éxito instituciones de esta clase. En un país como la República Argentina cuyo porvenir y engrandecimiento depende principalmente del progreso de la agricultura, nunca se hará demasiado en el sentido ele difundir la instruccion agrícola, y si otras naciones han establecido obligatoria esta enseñanza en todas las escuelas públicas, nosotros con muc:ha mas razon debemos imitarlas para que nuestra produccion aumente á la vez que se perfeccionen los medios de obtenerla en condiciones económicas. lns pee e¡ones de Aga·ieultm ·a . INSTRUCCIONES. -TRABAJOS PRELIMINARES. -ÜBSERVACIONES. Provistos los puestos de Inspectores de agricultura con agró- �-XXIXCDIA/Biblioteca Central-SAGYP nomos recientemente llegados de Europa, debieron estos empleados chocar con sérias dificultades al ejercer sus funciones en un país cuyas condiciones agrícolas les eran completamente desconocidas y donde hasta el clima mismo era nuevo para ellos. El primer Inspector que se nombró á mediados del año 1883, fué dirigido á la Provincia de Mendoza con encargo especial ele estudiar la industria vinícola y hacer á la vez una visita á la Escuela de Agricultura, todo de acuerdo con las instruciones expedidas por este Departamento, (véase Tomo VII del Boletín, pág. 505 ). El segundo, que vino posteriormente, recibió el encargo de visitar las :florecientes colonias de la Provincia de Santa Fé, por ser uno de los principales centros agrícolas del pafs y para que á la vez de estudiar los sistemas de cultivo allí seguidos, se familiarizase un poco con nuestras costumbres é idioma, 11..ntes de confiarle nuevas comisiones en el interior de la Repúbl~a. A este Inspector se le dieron instrucciones especiales segun la zona que iba á visitar, sin perjuicio de trascribirle las que al primero se le habían expedido, (véase Tomo VIII del Boletín, pág. 29). El Inspector que fué á Mendoza informó directamente al Ministerio sobre el estado ele la Escuela de Agricultura, no habiendo hasta ahora dado ningun conocimiento respecto de los demas puntos de sus instrucciones. En cuanto al segundo, ha pasado ya varias comunicaciones, anticipándolas al informe general y detallado que debe presentar de un momento á otro (Véase Tomo VII del Boletín, página 767 y Tomo VIII páginas 55 y 246). Ultimamente, en Febrero del corriente año, el Gobierno tuvo á bien aceptar la renuncia del Director de la Escuela ele Agricultura, nombrando para ocupar esa vacante á uno de los agrónomos antes mencionados. Esta resolucion ha venido á facilitar el servicio de las inspecciones, porque el Ingeniero Agrónomo nombrado Inspector tiene ya seis años de residencia en el país durante los cuales se ocupó siempre de cuestiones agrícolas, habiendo publicado diversos estudios sobre ellas en la prensa diaria y en el Boletín del Departamento desde el año 1878 hasta la fecha. �-XXX- Como las primitivas instrucciones habían tenido que formularse con demasiada precipitacion y es recien este año que dichos empleados han empezado á funcionar en condiciones regulares, formando parte del personal ordinario de la Administracion que figura en el Presupuesto general, el Gobierno acaba de dictar un Decreto en que determina los deberes y atribuciones que les corresponde y dispone que el Departamento formule las instrucciones definitivas. Ambos documentos, aunque corresponden á las tareas del corriente año, se acompañan entre los anexos de este informe, simplemente como dato ilustrativo. Considerados los Inspectores como formando parte 6 adscriptos al personal del Departamento de Agricultura, se l~a creído oportuno utilizar los servicios del que no habia sido despachado, hasta ser aprobadas las instrucciones definitivas, encargándolo de ciertos trabajos estraordinarios de importancia, tales como el estudio sobre la fundacion de Estaciones Agronómicas en la Repúb~ica, que se acompaña entre los anexos, y otro sobre la produccion y estado actual de la industria vinícola argentina. Este último estudio será en breve publicado. No debiendo dar á este Informe mayor estension que la necesaria para dejar coRstancia en él, del modo mas conciso posible, de los trabajos del Departamento durante el año trascurrido, nade mas debe agregarse sobre los servicios que pueden prestar al progreso de la agricultura inspecciones bien desempeñadas, desde que el anexo á ellas referente basta para patentizarlos y el hecho de haber sido creadas por el H. Congreso, revela por sí solo que el país reconoce todo cuanto puede esperar de ellas. Pero sí debe manifestarse, que la tarea de los Inspectores es árdua y difícil, que deben contar para llenarla cumplidamente, con el concurso decidido del pueblo y de las autoridades y que no es posible, sin peligro de que tantos empeños fracasen, negarles los elementos de movilidad y los materiales de estudio que van á necesitar cuando inicien formalmente sus trabajos. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP - XXXI Por lo demas, es fuera de duda, que dos Inspectores no son bastantes para estudiar las condiciones agrícolas de una nacion tan estensa como la nuestra, y que cuando sean apreciados prácticamente las trabajos de los actuales, ha de aumentarse ese número, de modo que haya uno para cada una de las grandes zonas en que tiene que dividirse la República para ser bien estudiada. lnspeceioues de Bosques INSTRUCCIONES-TRABAJOS PRELIMINARES-ÜBSERVACIONES. Tambien han sido creados en el Presupuesto de este año dos puestos de Inspectores dé Bosques,_ uno en el Chaco y otro en Misiones. Los Inspectores nombrados. en posesion ya de su cargo, han tomado conocimiento, en una visita preliminar, de parte del Territorio que á cada uno le corresponde, pero egercerán sus funciones regulares cuando empiecen á observar las disposiciones del Decreto que les demarca sus deberes y las instrucciones que este Departamento ha formulado. Ambos documentos se acompañan tambien entre los anexos. Parque 3 de Feb1•ero Su CONSERVACION EN GENERAL-LAS GRANDES AVENIDAS Y CALLES -J ARbINES-COLECCION ZOOLÓGICA - Los BOSQUES-ELEMEN- TOS DE TRABAJO-LA SEGUNDA SECCION DEL PLANO-INVENTARIOS-RENTAS. Durante el año trascurrido se atendió con empeño á la conservacion del Parque 3 de Febrero y la concurrencia cada día mas numerosa que se observa en nuestro gran pas~o, dá testi- �- XXXII - monio de la atrayente simpatía que esos sitios de espansion y de recreo egercen sobre el putblo. En la estacion del verano, loR bosques están cubiertos por grupos de personas que pasan el dia en alegres picnics y á la tarde, hasta las once de la noche á veces, toda la alta sociedad de Buenos Aires concurre tanto en sus carruages, como en los ferro-carriles y tranvías, á gozar de la'3 brisas siempre frescas, sanas y perfumadas que allí se respiran. En el invierno la concurrencia disminuye por el mal estado de los caminos que dan acceso al Parque; pero en todo este año tiene que desaparecer esa dificultad, una vez terminado el macadam que se construye en la Avenida General Alvear. Las grandes avenidas y las calles del paseo requieren una atencion y un cuidado muy prolijos para ser conservadas en el perfecto estado en que hoy se hallan. Puede decirse que ellas absorven la mayor parte de los recursos votados para el sostemiento del paseo, porque no habiéndosele dado al pavimento desde el primer dia una base de solidez conveniente, las lluvias por insignificantes que sean, filtran la delgada capa de pedregullo con que fué superficialmente cubierto y acabarian por destruirlo todo, si no se ocurriese á remediar el mal inmediatamente que se produce, y sin la reglamentacion severa que sobre el tráfico de vehículos pesados ha sido necesario dictar. Actualmente se está terminando la gran Avenida Sarmiento, trabajo de gran importancia para el paseo, que por su costo y las sérias dificultades que es preciso vencer, no pudieron realizar las anteriores comisiones. La administracion actual lo ha acometido resueltamente, habiendo terraplenado ya una buena estension. Desde que comenzó el trabajo hasta la fecha se han trasladado allí, desde una escavacion próxima que será un hermoso lago, 4562 metros cúbicos de tierra. En la misma Avenida es tambien indispensable reponer las palmeras que faltan, cien proximarnentc, lo cual no ha podido �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP X"\Xlll hacerse hasta ahora por falta de recursos. Esta sola mejora importará, cuando menos, cuatro mil pesos nacionales. Los jardines cubiertos de flores en todas las estaciones del año, han sido objeto de una atencion preferente. Magníficas colecciones de rosales y de otras plantas de adorno pueden ya admirarse tanto mas allí, cuanto que son notorias las dificultades que la mala calidad del terreno opone á todo cultivo, así como la inmensa cantidad de hormigas con que es preciso luchar en todos los instantes. La coleccion zoológica se ha aumentado con algunos ejemplares notables; las nuevas instalaciones para animales, reconstruccion de las antiguas y otros trabajos que allí se observan, requirieron erogaciones relativamente valiosas y tarea permanente de los obreros del establecimiento. Una cuadrilla especial de peones está ocupada esclusivamente de la limpieza ele los bosques que quedan sobre el Río dela Plata. La vegetacion exuberante de esos terrenos de bañado, abandonados durante tantos años, opone muchas resiste.nciab, y solo se espera terminar los trabajos en la A venida Sarmiento para hacer algunas nivelaciones y canales de desagüe en esos bosques, hoy casi inaccesibles, y que una vez saneados serán preferidos por la hermosura de su arbolado-que durante el año pasado se aumentó, reponiendo todas las plantas perdidas. Con la adquisicion del Ferro-Carril Decauville comprado últimamente y con cierto número de presos pedidos al señor Ministro de Justicia para utilizarlos en los trabajos del Parque, estos han recibido últimamente gran impulso, siendo de lamentar que antes no se haya dispuesto de tan eficaz concurso. �- :cxx1v - La tarea que se impone á los presos no es mayor que la de los peones ordinarios y la manera como se trata alil á esos desgraciados, lejos de importar para ellos un nuevo castigo, los complace y los halaga, al estremo de que solicitan como una gracia especial que se les haga trabajar. El año pasado quedaron pendientes las gestiones hechas por el Departamento sobre la ejecucion del Plano modificado de la segunda seccion del Parque 3 de Febrero-habiéndose dispuesto por el Ministerio que se completen los estudios para solicitar una vez terminados, la autorizacion correspondiente del Honorable Congreso. Esos estudios se están verificando y se elevarán á la superioridad oportunamente. Las relaciones é inventarios que se acompañan entre los anexos, detallan las plnntaciones y sernbrndos, así como todos los demás trabajos que se verificaron, el movimiento de los almacenes, inventario de las existencias, etc., etc. El Parque ha producido durante el año 1883 la suma de pesos nacionales 3,869 66 ingresada '3n Tesorería general. Entre los anexos figura la cuenta respectiva, siendo de notar que si la renta ha disminuido, se esplica por el hecho de haberse suprimido la mensualidad que antes abonaba la empresa del Hipódromo, haberse destinado una gran estension ele los terrenos (casi todos los que existen al norte del arroyo Maldonado) para conservar en ellos las caballadas de la Policía de la Capital, campo de maniobras, etc., y suprimídose tambien el pastoreo de animales en los bosques, que si algo producia, causaba en cambio, daños considerables. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP -xxxv- III Conclusion Al terminar este pequeño Informe, redactado con la precipitacion que ha sido inevitable, dadas las condiciones especiales en que se halla el Departamento de Agricultura, sin personal y sin elementos suficientes para que su direccion pueda consagrarse al estudio prolijo de las diferentes cuestiones que habria deseado tratar con toda la detencion que requieren,-debe manifestar que se propone someterá la Superioridad algunos proyectos tendentes á promover el progreso agrícola de la República y que está dispuesta á formular cualquier otro que con el mismo propósito le sea encomendado. Entretanto, ya que no le es dado mencionar, por que ello seria tarea muy penosa, todas las dificultades con que viene luchando para conservar la institucion, permítasele felicitarse de haberla ya salvado, y mostrarse satisfecha del éxito obtenido, que si la obra es modesta, mas se debe á los esfuerzos del patriotismo que á los limitadísimos medios de que se ha dispuesto para realizarla. En adelante, la inmigracion que nos llega, los cultivos á que se dedica, impondrá con fuerza irresistible al Departamento de Agricultura un papel decisivo en el desenvolvimiento de la riqueza pública y en el porvenir grandioso de la Nacion. Buenos Aires, Abril de 1884. JULIO VIC1'0RICA. �ANEXOS �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP ANEXOS l. DOCUMENTOS ADJUNTOS AL PRESENTE INFORME la~ semillas distribuidas por el Departamento de Agricultura durante el año ele 1883. 11.- Catálogo ele los productos mandados por el Departamento á la Exposirion en Bremen. III.- Documentos relativos á la publícacíon ele un tratado sobre Arboricultu..r, llorti cultura, etc. IV.- Relacion de los trabajos hechos en la Imprenta del Departamento durante el año 1883 . V.- Inventario de las existencias en la Escuela de Agricultura en Mendbza y eatálogo de la Biblioteca del mismo establec imi ento. VI.- Relacion de las plantaciones hechas en el Parque 3 de F eb rero. VII. - Informe del Maestro de Obras del Parque 3 de Febrero VIII.- [m·entii.rio é informe presentado por el Primer Capataz del P arque 3 ele Febrero. IX.- Relacion de los ingresos habidos por el Parque 3 ele Febrero durante el año 1883. I.- Estado de 2. FOLLETOS QUE SE ACOMPAÑAN POR SEPARADO I.- Catálogo del Museo geológico del Departamento (M inerales) . II.- Boletin del Departamento de Agricultura correspondi ente al afio l883. III.- Estaciones Agronómicas.-Su importancia y neces idad en la República. IV. - Instrucciones para los Inspectores de Agricultura y de Bosr¡ues. V. - Territorio ele Misiones. - Informe presentado a l Departamento por e l Agr i men~or don Rafael 1-Iernandcz. VI.-Confcrcncias dadas por los a lumnos de la Escuela ele Agricultura en l\lcndoza. VII.- La Viña y los Vinos en Mencloza. �DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA RELACION DE LAS SEMILLAS DISTRIB UIDA.S EN 18 83. Provincias ·FLORES Buenos Aires ····· · ·· · ·· . ... ·········· · · Santa Fé .. . .... · ·· ··· · ·········· · ··· · ·· Entre Rios .. .. ... . .. . ....... . .... . • . .... Corrientes ..... . .... . . . . ... . .. . ........ . . Tucuman · · · ······ · ·. . . . . . . . . . . Niendoza . . . · · ·· · ···· ·· ···· · ··· · · · · · · · ··· Córdoba ... ...... ......... . .. . . . ........ . . San Juan .. . . . . . . . . . . . ·· · · · ·· · ······ Salta ... . ... ·· ·· ·· ···· · ·········· · ·· · · · ·· San Luis ... · ···· · · · ·············· · ······ í Rioja.. . ... · · · · · · .. .. · · · · · .. · ·[ Catamarca .. . . ... . .. . . . . .. . . . ..... . ..... Jujui ... ..... . ...... ·. ·. · . .. · .. .. . .. . ... Santiago del Estero ....... .. .... . . . .. . . Pa tago nia . ....... . .. . .. . . .. .. . ...... . . . . 1 . ·i 201 67 42 120 80 108 28 78 24 20 20 ~~~¡i~~~::::::::: ::::::::::::::::::::::: 1 l' Total . . .. . ... . . ¡ 1 798 1 H ORTAL IZAS 1,782 543 389 307 492 318 400 228 220 218 303 242 218 2ZO 480 18 215 6,593 PLANTAS INDUSTR. 6 ' CEREALES 281 322 615 101 28 96 28 42 36 32 12 10 6 6 218 24 18 1 1 271 315 219 182 47 19 18 23 18 15 18 18 29 04 32 48 40 1,869 ARBOLES 415 217 106 174 18 72 60 18 21 22 18 02 704 815 309 449 412 310 289 119 l i'3 128 120 28 20 32 133 18 22 3 ,664 2.279 1,680 1,213 1,117 895 903 458 496 4 39 471 320 293 250 891 114 301 4,031 15,790 28 6 6 1,316 1 1,183 1 Total PASTOS 1 A mas se hanfdistribuiclo a Gobernadores y particulares 37 bolsitas de semillas ele Tabaco ele la Habana, de procedencia directa y 10 libras ele semilla ele Eucalyptus. F . Mauduit. Horticultor del D. de A . J v. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP • EXPOSICION EN BREMEN CATÁLOGO DE LOS PRODUCTOS ENVIADOS POR EL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA • c:p- ' �EXPOSICION EN BREMEN CATALOGO de los productos enviados por el Departamento de Agricultura CEREALES NUMEROl~~~~~~~~N-O_M_B_R_E~~~~~~~-:•~~-P-R-OV-1-NC-U~~1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Maíz morocho, blanco .... . .. ... . . ....... . capia café ... . ........ ........... .. . ..... · 1 » anaranjado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ... · 1 » rosado . . .. . .. . ......... . ....... . ... . morocho, blanco .. . ...... . .. . ..... . . · · · · amarillo ......... . ........ · ············ · ·· pisingallo ........ . ....... · · · · · · · · · · · · · · · · negro ................. . ......... . ... ····· amarillo . ..... . .. . .. . ..... ················ ? ...... . ..•.......... ' .. . . . . • . ....• colla ............ . ············ · ·· ·· ······· canario . .... . .. . ................. · .. ····· colla ..... ... ... .. .. · . · ... · · · · · · · · · · · · · · · · amarillo ...... . ... . ........ . .......... ···· niña ............. · ·· · ··· · ·· · ···· · ········· variedad? .. . ... . ......... · ········· · · ··· · Salta )) )) Catamarca l) }) )) )) . ···· · ·· · ·· · ······· ·· · ··· · ······· · · ········· · ············· ·· ··· · · . . ········ · ·· ·· · . .. . . . . . ......... . amarillo ..... . ............ . .... . ... · .. ···· l) · • ••••·• • •·• )) )) Córdoba )) San Luis · ·•··••••·•••••• · •••• blanco ele cuarenta dias ............. .. . .. . ················· ················· )) de azucar ................. ·. · · · · · · · · · · · · · ? ..... .. .... . .•... . ... . ...• .. .... amarillo ................. . . · . · . · · · · · · · · · Trigo de Holanda . " Jujul Rioja Mendoza San Juan Mendoza �JOCDIA/Biblioteca -Central-SAGYP 30 31 32 33 Trigo ............................ . De Esmirna 6 del Milagro .............. . Oregon ......... .. ... . ..... . ...... ... ... . variedad? . ........... .. .......... ... .... . 34 Mendoza )) )) 35 36 37 38 )) )) 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 )) . . . , ..... ··· · ··· · ······ · ····· · ·· ·· ·· ··················· · ·· ···· ·· )) mocho de Chile . . ............... . ....... . candeal . ....... . .......... . ............. . De Esmirna ó del mi lagro ........ . ..... . ? ? .......... . ............. . de harina ........... . ............. .... .. . ,, grano ........... . . . ...... ·.··········· " harina .. . ...... . ............... . ..... . >) grano ........ . . . ....... . .... . ........ . )) ·········· ···· ···· · ·············· d:gh~ri~~- :::::::::::::::::::::::::::::::: )) ? ...... . .......................... .. . )) blanco . . . . . . . . . . . . . d:gh~ri~~· . .............. .. . . . :::::::::::.:::::::::::::::::::: )) de grano ..................... . ....... . .. . blanco .. . ............................ . .. . candeal ...... . ......,. ......... . ...... .... · .. de harina . ........... . ... . ............... . candeal ....... . , ........................ . de harina ........... .. ... . ...... : ... . ... . blanco ...... . ...... .. ............. ... ... . variedad 'I ........................••....•. )) ·· ········ ············ · ··· · ·· · · · 73 )) ··········· ········· · ··· · ······· 72 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 )) morado .... . ......... . ..... . . . .. . . . ...... . ? ................................. . negro .. .... . ............ . . ........... . . . . 71 74 75 76 )) Catamarca negro .................... . . . .. .. ... . .... . blanco . .. . ......................... . .... . de Nueva Zelantlia ..... ........... ..... . . . ? .. .................... . blanco .... ............... . ... ........... . Córdoba )) San Luis )) )) San Juan )) )) ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . Co;rentino morocho .................. . .. . Holandes . ..... .... .. ...... .. ..... ....... . Romano ........... .. . . .. .. . . · · ..... . ····· ? barleta ........ ....... .................. .. ~ia~~~'. '.:::::::::::::::::::::::::::::::::: )) . ····· · ················ ············ )l • • • • • · • • • •• •• • • · • • · • • • • • ·• • · • • • • • • · Salta )) >l )) Rioja >l )) Santa Fé ·· ······ · ·· ···· ······· ······ ···· ... >l �- NúMERO 1 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 '107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 1 1- PROVI NCIA NOMBRB Trigo Santa Fé ·? • . • . •••• • ••. •.• • . .•.••..•.•••.•.••. blanco . ..... . .......................... . . de grano ...... . .. . ...... . . . ......... . . . . . colorado .................... . . . .. . .. . .... . Richelle blanco de Nápoles .. .......... . . trifurcado .. . ............ . ............ . .. . ~1~~~ ~l~i~~.:: :.:::::::::::::.::::::.::: desnudo .... . ......... . . ....... . ....... . . . colorado Inglés . ............. . .. .. .... . . . colorado de otoño ............ . ... . . . ... . . barbudo del Caúcaso ... . . . ... . ... . Chiddam Prize ..... . .. .. . . .. . ... . . . ..... . blanco de Alemania ............... . ..... . Saint Laud ................... . ........ . . . barbudo del Caúcaso ..... . ....... . ... . . . H erison . .. ... .. ........... . ....... . ... . . . azul de Noé ........... . ........... . ..... . blanco de Alemania . ....... . .......... . . . trifurcado ............ . . . ... . . .. .. .... . .. . Red chaff Dantzick .. . ........ . ... . . . . Belotourka ... . .... .. .......... . ..... . de Haie ...... . ... . ..... ... ... . ... . ... . variedad? ... . . . . ... . . . . .. . .. . ...... . Noé ó azu l. ........ . . . .. . . . .. . .. . .... . .. . blanco de F landes ... . .... ... .... .. .. . .. . . petaniella blanco . ....... . . . ... . .. . ...... . colorado de San Laud .............. .. .. . ? .. . .... .. ....... . Richellá de Nápoles . . ... . .......... .. .. . Talavera de Bella Vista .. . .............. . ? .. . .... .. . . ..... . . )) colorado caña fuerte ............... . .... . de Crepi ... . .. •) Americano . . .............. . ...•. . . . ... . . . Linaza .. . . . . . .. .. . .. . .... . .. . . . ...... .. .. . Oregon .... . ...... . . . . . ......... .. .... . . . . de Australia ...... . . . .......... . ........ . candeal ................ . ...... . ....... . . . )) Odessa ...... . . . . . . .. . ......... . .. .. ..... . blanquillo ..... . ..... . ... . ........ . .... . . . estaquilla. . . . . . . . . . . .... . .... .. ..... . blanco .. ....... . ........ . ..... ..... . .... . Oregon . . . ................. . . .. .. ·. · · de Australia .. . ...... . .. . .. . . . ..... . ... · .. Poulard blanco ... . ... . .... . .. . . . ... · . · . · candeal ...... . . . .. . .. . ..... .. · .. ··. · ······ . . . . . . . · ·•• t ····· ·· .. .. ........... . )) T ucuman J ujuí Corrientes Santiago del Estero Buenos Aires �12CDIA/Biblioteca- Central-SAGYP I=:'-_________ N_ º_ '_ '_ B_R_E_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _P_R_O_V_ IN-CI_A_ _ _ ¡. 157 158 159 160 161 162 164 164 165 166 167 168 169 170 Trigo mocho . . .. .. .... . ................... . ... · linaza ................... . . ....... . . ..... . . candeal ... ... .............. . .......... . . White Lammas ......... . . ... . candeal del Cabo ........ ... . ....... . ele Marzo, espiga colorada . . Espelta ordinario . . ................ . .. . . . » blanco barbudo . ................ . » doble en gran ....... .. .......... . Centeno de Rusia ....... . ....... . .. .. . .. .. ... . de los Alpes ...... .. .. . ...... .. ......... . comun ..................... . Buenos Aires ~u~fl~~j: ::::::::::::::::::::::::::::::: comun .............. .. .. . .. . . . ....... · · · · 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 I doble de España . . . . .. ... ... ....... . .. . . . )) )) ··· ··· ······· .. ......... . Cebada ..................................... ··· variedad? .... . .... . ... ......... . ·. ·· ····· Mendoza San Juan )) )) Córdoba Tucuman Catamarca para pasto . . ................... . ........ . negra de á dos carreras ........ . . . . .... . » n seis u .. . •.•.. . .•••... de Italia ... .. ........................... . de abanico .......... . ........... . .... . . . cuadrada de invierno ............ . ele seis carreras .......... . .... . ..... . .. . comun cuadrada ............ . ..... .. ..... . lijera .......... . .. ... ..... . . . ......... .. . de seis carreras .... . ..... . ............ . . . comun cuadrada ........ . .......... .. . ... . Salta Aires Bu~nos g~6;';1~Ü·e·r· ::::::::::::::::::::::::::: ::::: comun ... . ............. . ............ ... . . de seis hileras ...... . .... . ... .. . .. ..... . . de cuatro ,, ... .. ................ .. ... . ? ................... .. de seis . ........ . .......... ... ... . para cerveceria ........................ . . Guamalaya ó namto . .. . . ......... . . . .... . comun . . ....... . ............ .. . . . . ~:<li~ ·g.~~~~;;:::::::: : ::::: : :::.: : :: :::: : de seis carreras .... . . .... .. ........ . . ... . A vena negra de Bélgica ...... . .... . ..... . .. . . de Polonia ........................ .. ... . . temprana de Georgia ........... ... ... .. . . negra de Brie ...... .... .. . .. . .. ... ...... . blanca de Hungria ............ . ........ · · negra ,, ......... . ..... . . .. . .. . gris de invierno ....... ......... ....... . . . Joanette de Cbenailles .......... . .... . . · . gris de Houdan ........ . ... . . .. . . ... . . . . . amarilla de Flandes.. . . . . . . . . . . .. . .. .. . Arroz ................... . ... . . ... .. ... .... . . ? ........ . ....................... . ........ . " Salta �-13NOMBRE PROVINCIA Arroz ... . ....... . .... . ................... . .... . Salta ····· · ············ · · ···· · · ··· ······ ·•····· Jujuí NÚMERO 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 2.57 258 del Piamonte ............ . .............. . ? )) ......... . ............ . .... . del Piamonte ............. .. .. . .. ... .... . de la Carolina . ........ . ... . ... . ... . ..... . blanco ........ .. .......... . ... . .. . ...... . colorado . .......... . ........ . .. . ........ . Catalan ......... . .... . ................. . . Novarese ..... . ........... . .............. . ? .......... . . ........ . ..... . .. . .. . )) ····· ·· ········· · ·········· ·· ··· ················ ·· · ········· · ··· ·· · ·· · ·· · · ·· ··········· ········· .... . .. .. ... ········ · ······· · ·· . Peruviano ........... . ........ .. ...... . .. . DelVilquarterio .. . ...................... . del Piamonte ............. . .............. . de Java ......... . ................. . .. . .. . de China ....................... . ........ . ? .. . ........................... . .. . )) . · ····························· ·· Alfor fon centeno ........... . ........ . .... . ... . de Tartaria ....... . .... . ................ . gris ... . . . . ·........ , . .... ................ . Alpisf~~~~~~~.::::: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : ? ..................................... . ? ..... . .............................. .. " Estero Santiago del Tucuman " Mendoza Buenos" Aires Santa Fé Córdoba Buenos Aires Panizo 6 mijo negro ó gris . ................. . » en racimos ó de Italia ........ . blanco extra .............. . ... . » amarillento. . . . . . . .. . .... . ... . Moha de California ............ . ...... . .. .. . .. . de Hungría .......... . ......... . ........ . . Sorgho de Changallar, Alclorá . ......... . ..... . ? .... .. ........ . E:~ce;g~f.;~: :::::::::::::::·::::::::::::::: H ORT ALIZAS. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Porotos café ...... . .... .. .. . ........... . .. . .. . lijeros .................. .. . ............. . blancos puros ............ . ... . ..... .. ... . variedad ? ...... . ... . . .. ...•..... · · · .. · · • . )) ····· · ············ · ··· ···· · ··· ··········· · · ············· ·· Santa Fé · ····· · ···· ·· ·········· · ········ .. .... ' ······· · ······· · ···· · ··· · · ··· ......................... . .... . ... . San Luis colorados .... . ....... . ... . ......... .. .. . . blancos ........ . ............... ... . . ..... . )) variedad? .... . ..... . . . ... . ..... . .. . ...•. · ········· · ··········· · ····· · ··· ··· · ·· ··· ·········· ·· · · ··· ······· · :: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 colorados . . ..... . .. . . . ........ . ....... .. . blancos ................. . ............ . .. . ? Catamarca ............. . ................... . blancos ........................ . .... . .. . . " Córdoba )) " Tucuman )) )) San Juan )) ...... �l.J. CDIA/Biblioteca-- Central-SAGYP NOMBRE NúMERO 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 PROVINCIA Porotos amarillos .................... . blancos ................................ . )) ..... ······ ············ ···· ··· · señorita........... . . ..... ..... . franciscanos ... ............... . cumandá ............... . ....... . colorados .................... . mantecosos ............ . carioca ......... ... . ... .. ...... . negros ..................... ... ... .. . .... . colorados .... . mantecosos ............ . bayos ................. . )) chicos mantecosos ................ ... ..... .. . bayos grandes ........ ..... ........ . rayados ........ ..... ... ... . negros....... . .......... .... . ~~?;~f1e~~~c:os: San Juan ... : : : : : : : : : : : : .... ..... . sin hilo ...................... , .. . siete semanas. . . ............ . ..... . .. . caballeros ..... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . · · · · · 1 blanco redondo comun .... . ...... . . . . . .. . de Chambord ...... ............... . ..... · 1 de Bagnolet ........................ . .... . mantecoso negro enano. . . . ... . ........ . Emilia ............... . .. ..... ... ... . . . ........ . salmon de Méjico.... . de Argel enano negro .. sable enano de Holanda ................ 1 Williams ....... ... ........... ... .. ..... . Dolichos espárra·' º" ............ .. . ..... . negros de Argel . ... . ...... .. . ......... . . rojos de Chartres ....................... . Suizos sangre de buey .................. . colorados de Orleans ............... . .. . . amarillos del Canadá.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dolichos de Cuba ............ . .... . .... . solitarios .............................. . . . de Soissons enano .. ................... . . de España tricolor ........... . .......... . cuarenteno blanco enano ... ........ ..... . Suizos vientre de corza ..... . ........... . coco blanco ............................. . :flageolet colorado .............. .. .. . ..... ' de Praga jaspeado ............... ... .... . . predome ..... ................. . ......... . de vaina violeta ........... . .... . . ... ... . . sable enano de Holanda. . . . . ........... . mantecoso ébano ..................... . . . de Liancourt ............ . . . .... ........ . Principesa enano ................. . :flageolet mantecoso enano..... . . ..... . Suizo blanco ............................ . negro de Bélgica ....................... . blanco mangetout ......... ... ..... .. ... . chocolate ....................... . ...... . mantecoso blanco .... . .... .............. . flageolet verde....... . . . . . . . . . . . . . . . . ... del Espíritu Santo .................... ... . )) Corrientes I Chaco Buenos Aires )) �1) NOMERO _ I PROVINCIA NOMBR• 1______________ 1- - - - - - ·ll 1 85 1 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 )) 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 ····· ······· ········· ........ .... . 1 )) 113 114 132 San Juan blancas ....... . . . ... . ................... . cuerno de cabra ................. . . . ..... . podadera verde . . .......... . ...... .. .. . . . Garactacus ... . ... . .. . ... ... .. . ...... . ... . enana Bishop . . .. ... ...... . .......... . .. . Victoria marrow ... . .................... . Mac Lean . . .... ... ... · · ··.······ ... ·· · · .. de Tuverina . ... .. . ... · · · · · . · · · · · .. .. .... . Michaux ele Ruelle ..... .. . .. ...... . .... . " Paris ... .. ................. . Príncipe Alberto ..... . .... . ... . ... . ..... . Alfa Laxton . .. . ... . .......... . . .. ...... . Leopoldo IT .................... . .. . ..... . Daniel 0' Rourke • ................. . ..... arrugada .. .. .. ... ........... . .. ·· . ... . ... . enana temprana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Breton enana mangetout . ... . .......... . . enana inglésa ....................... .. .. . muy enana de Breta'lla . ... . ............. . enana de llolanda .. . .......... . ........ . . » verde imperial. . ..... . ... . ...... .. arrugada ele Kmgth ........ , ...... : ... . michaux de Holanda .... . .. . ... . ........ . Mammouth grande . ............... . ..... . de Clamart • . ........... . . . ........ . ...... sable .......... . ........... .. .... . ····.··· arrugada temprana verde ............... . Williams ................ · · .... · .. · .... · · · 110 111 112 133 ············ ······· ··· ·· ······ ·· .••••••• •• ••••••••••••••••••••.• Arvej as.'.' ..... .'·.·.·:.".'.'.'.'.".'.·.'.'.·.·::: : :::::::::: : 1 108 131 )) " 109 125 126 127 128 129 130 u 1 100 101 102 103 104 105 106 107 Salta Porotos ....... . ..... . ... . .................. . .. . variedad t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... . .. . 1 ? " )) San Luis )) )) Santa Fé Salta " ¡ Tucuman Catamarca ...... . ........... ·• · ··· · ···· .. .. .. ··· ··· ·· · . ..... .. ............ . Garbanzos ............. . ... ····· ··· ·· · · ········ )) Buenos Aires variedad·¡ . ......... . .. ······ · ····· · ······ Habas ....................... .. .. ··········· " Salta Catamarca Córdoba Salta " San Luis de Sici lia ....... . .................. . .. .. . " Windsor.. . ........... .. . . ......... . ,. verde ............ ..... . .. . ~evillana ..... . ............. · del Norte ............ . ..... . . . ......... . Santa Fé Buenos Aires �16CDIA/Biblioteca- Central-SAGYP NOMDRB PROVlNCIA 148 149 Habas de agua dulce .... ..... . .. ... . , .. , ..... . 150 Chícharos . . . . .. .... . ... .. .......... ... ... . Lentejas ........ . ....... .. ...... ... . Buenos Aires Corrientes San Juan Buenos Aires Nt'n.a!RO 151 ? ..... .... . ..•. ......... .... . . .....•..... PLANTAS TINTOREAS. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 Molle morado . Duvaua? ..... . ... . .... ..... ... . San Luis dulce-Lithraria? .. ... . ................ . Cascarilla. Coutarea alba.-H.ubiacere ........ . " » Lato ......•..... ..... . ........... .. .. ···· · · ··· · Molle mol'ado. Dwvaua l. .... .. . . ......... .. Algarrobilla. Prosopis . ..... . . .. .. .... .. . .. . . . Clavillo. Zinnia pauciflora.-ComposiLae . ... . Albaricoque. Ximenia americana.-Olacinaceai. Mastuerzo. Sysimbrium? .... ........ ......... . Romerillo. lleterothalamus bruniodes.- Compositae . ... ..... ... . ........ .. .. . . ........... · Rubia. Rubia?..... . .. .. . .. . . .. . . . . ... ·. · .. · · ~~~~~~!~u~.'.'.'.'.'.'.'.'.·.'.·.'.'.·. '.'. ·.·.. '.'.. '. '. .'. '. '. '..:: : : :: Catamarca Cril ............. . . ... . . .................... . . ñil. Indigo(era añil.-Leguminosae ......... . g~~~~~;¡j¡~"""""""""'·""""""""'· """"·:.·.· ..·:.·.·::: :: : Mastuerzo. Sisimbi•ium? .. ................ ... . Chilea. Flourensia tortuosa-Compósit.l1P .. ... · Jarilla. Zuccagnia? ... ..... ........ ...... ... .. . Sauce. Salix? . . . . . . . . .. , ................... . Misto! Zi:::yphus? ...... . ............... .. .... . Orcasauce •........... ....... . ............ . ... · Añilsillo. Arte1·iscium Chilensis.-Umbeliferai. Sirncho ................................. ·· · · · · · Romerillo. Heterothalamus t ....... ... ....... . Añilsillo. Asteriscium? ....................... . Dumznillo ..... . . .. ..................... · . · · · · Molle ....... . ...... ... ...... ..... .... ·········· Algarrobo blanco. Prosopis alba ........... .. . Abaricoque. Quimenia? ...................... . Romerillo. Heterothalamuol .... . •............ Suncho ............ . ...............•. .. .. · · ·· · · Chillica ... .. .... ...................... · · · · · .. .. Galium .......... .... ........... . ....... .. ... ·. Clavillo .......... .... ........... . ....•..... · · . Algarrobo ............................. •······· 1 ¡ Añil ........................... .. ............. . Runa Casp1 .............. . ....... . . . ..... . ·· ·• Suncho morado .......... .. ........... . ....... . Pacará. Enterolobium Timbowa.-Leguminosro. Manzanilla. Tagetes? ............•....... . ..... Suncho negro ....... .. .................. ...... . 1 Balda . . ....................... • ...... · · · · · · · · · · Salta Tu cu man PLANTAS CURTIENTES. 1 Quebracho b1ancu. Aspulosperma-Queb1·aeho blanco.-Apocynacero .... . .. . . ....... .... . 4 T arrmo . ....................... . .. .............. · Moll e. .Duvaua: longifolia. -Anacardiaceoo ... . Quebracho co lorado. Quebrachia Lorentzii. - 5 Anacarclíaceai .... ... ........ ... ·. · · · · · · · · · Zarza blanca. 'Smilax rubiginosa. - Liliacea•. 2 3 Catamarca Santiago del Estero )) �- 17- NúMERº l~~~~~~~~-N~º-M_n_R_R_·~~~~~~~~~~~r-R_º_v_'N-·c-1A~~~i i 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Estracto de Quebracho.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Molle de curtir. Duvaua to,¿gi/ot¡a. -Anaeardiacere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Molle de curtir........ . ......... .... ... ........ Caa-tigua ........ . .......... :............ . . . . . Urun~fJ~e;~~~~1.¿~~~~ .~~~~~~.~~T~.l~~~:~ ~.~~~~'.·~ Ovallo colorado ...... ....... ... . . ..... .. ...... . Loro negro . . ............................... . Inciso . Duvaua prrecoa;.-Anacardiacem ..... . Aruera.. . .. . ....................... . · · .... · · · · · 1 ti~~:r~~~; L:~ ::::::::::::::::::::::::::::::::::: Araza. Myrtus iiwa11a.-Myrtacere . . .. ...... . Batinga .. . ....................... ... .... . ..... . Inga Porn .......... ......... ... .... .......... . Membrillo. Pyrus (;ydonia .-H,osacere ....... . Ovallo Berra......... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . Sota caballo. Luhea liivaru:ata.- Liliacem .. . . iruela silvestre. Prwius, var ............... . Mango juru . .. ..... . . . . . ... . ...... . ..... .. .. . . 34 35 ~~~~rb¡1~;~o::::::::: : :: : :: : :::: : ::::::::::::::: 38 39 40 41 42 43 44 » g~gm~~~~·: .·:: . :::: .·. ::....... ::. . :. :::::::::::::: A,.,· 37 Córdoba Corrientes Cedro. Cedrela .Brasilie11sis.-M eliacem ... . .. . Ceibo. Erytrhina Crista galli.-LeguminutiaJ .. Curupay. Sapiiim va1· . .................... . .. . Molle ................. . ..... . ..... . .... · ..... · 32 33 36 Santiago del Estero lb~h~r:::: : ::: : : :::::::::::: : ::::::::::::::::: Batinga ... . . . . . . ... . ... ... . . ... . . ... ....... · · · · Catigua . . ... . ....... . ...... . .............. . ... . Achico ... . .................. . .... . ...... .. ····· Carne de vaca .... .. ........... ....... ...... . .. . ~!F:s~h.i~~~::::::::::::::: ::: :::::::::.:::.::: :: Timbó blani;u .... . ......... . ..... ... . ·. · . · ... · Canelon . . . . . . . . . .. · · . . .. . · · . ·. · · · · · · · · · · · · · Timbauba. .. . . ... ...... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · PLANTAS ECONOMICAS E INDUSTRIALES 1 2 3 )} )¡ 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 alta T abaco . .. . . . .............. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ··· ····· ·· ·· · ······ · ·· ··· ····· ······ ·· ~ ... .. ........ .... . ····················· .............. ... .. ' ·· · · ···· . ........ . . ••• • •••• • •••••••.•••••••••.••••• •• ' .• Algodon ....... •. ...... . ....... ······ · · · · ·· ... ... ............. ··· ·· ······ ········· f Jujuí San Luis Buenos Aires Corrientes " Estero Santiag-o del Tucuman · ·· ·· ··· ··· ... ······················· · Hioja ·········· ··········· ··· .. ... .. ...... . San Luis ..... .. . ·············· · ··············· antiago del Estero de Zuchan ........ . .......... ... · . . ·· ... . Buenos Aires Lino .•................. ························ ········· · ········ ····· ·· ········· ·· Turuman ······· ········· ·· ··················· · Santa Fl.. . . . . ··· ···· . ············ · · ········· )¡ •••• • • • • • • • • •• ••••••••••• •••• ••••••••• )1 ••• • • • • • • • • • • ••• ••••• • • • • • • • • • • • • • • • •• .... ..... . ·· ······· ···· ··· ············ �-- 18 -- CDIA/Biblioteca Central-SAGYP .::::::,/ ~~~~~~~~~N_-_º_M_B_R_E~~~~~~~~-:-l-~~-P-R_O_V_IN_C_IA~~~·ll 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Lino Café . . .. .... ... . .. ... ...... . . . . .. . .. .... . . .. .. . )) .. ... ... . .. . .. . ....... . .. . ..... ...... . ~ )) Maní .... .. ....... . . ... ... . .. . ... . ............ . 34 35 36 40 41 Nuez ........ .. ............ . .. . ............ .. . . Almendras ............. .. .. . .... .. .... . 42 43 44 45 46 Tucuman Santa Fé Catamarca Buenos Aires Santiago del Estero Jujuí Córdoba )) 37 38 39 )) Jujuí )) Tártag o ... . . .... .. .... .. . .. . .. . . . ..... . .... . . ··· ······ ··· ··· ···· ·· · · · · · ······· 31 32 33 Jujuí Chaco Córcoba Santiago clel Estero Mendoza Salta Mostaza ... .. ...... . ... . ........ . ... .. . ········ Santa Fé Mendoza Corrientes Tu cu man San Juan Salta Mendoza Entre Rios Córdoba Catamarca PLAN T AS MEDICI NALES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Salvia de la hora. Buddleia Mendozensis. - Leguminosre . ................... . .......... . Quilcha mal ia . Bidens humilis. - Composi te.e . . Cola de Quirquincho. Lycopodium Saururus .Lycopodiacere ............... . ....... . . . .. . Vinagrillo. Oxalis hedysaro\lies.- Geraniacere. Us11lo . Juncus acutus.-Jun[)ere . . ..... . ...... . Yerba del pollo . Guilleminea austratis.- Amarantacere .... . ... . .............. . ....... . . . Yerba del incord10. Verbena erinoídes .- Verbenacere . .............. . ........... . ....... · · Poleo . Lippia turbinata.- Y erbenacece ........ . Mercurio . Malvastrum lasioGarpum .-Malvacere ............ , ................ · .... · · · · · Pichanillo verde.. . . ........... ... ........ . Doradilla hembra. Ansinia tomentosa.- Filices .. Salvia colorada. Lippia geminata. - Verbenacere . ......... . ......... ... . .... ........ .. Pasto de la eo~ta ......... , .. . ... . .......... . .. . Melindres . , .. . ... . ..... . . . ...... ... , ... . ...... . Meona. Amarantus muricatus.- Amarantacere Higuerilla. Manihot anysophylla.-Euphorbiacere ..... . . . ....... . ....................... . Algarroba blanca. Prosopis alba.- Leguminosae . .. ........ . ......... . ...... . . . .. · · · · · · · Romero de la vírgen. Eupatori·u m virgatum . Pich;-~lomhl:~~~- · ·B~~~h;,;1.s· -~~t~;,;úi~id~;: .·.:. Composit::e . . .......... . ................ . . . Yerba buena. Mentha rotundif'olia.- Labiatce . Cola de zorro. Gynothrix rigida.- Gramin::e , , Chasca. Flaveria contrayerba.-Compositre. San Luis �19 ~'~~~~~~~~~-N~O-M_B_R_E_·~~~~~~~~~~~P-R_O_V_I_NC_I_A~~~:i 23 Sanalotodo. Croton myriodonthus .- Euphorbiacem ... ......... . ................... . . San Luis 24 Cont\~ '.~~~~." .. ~ri.c!'.ºc·l·i~~. ~~ic~1~~: :-:-.Co~~o·s·r~ 25 Doradilla. Adianthum concatum.-Filices . . . .. Topasaire. Hymenox ys anthenoides.-Compo- f srtce .... . .. . .............................. . Altamisa. Sysimbrium canescens.-Cruciferm. Clavelina. Zinniapauci{to1·a.-Composit P ••.• Barba de la piedra. UsnP.n. H11eronimii.- Lichenes .. . ....... ... . .... ··. . ..... . . .. . 1 Panul.. ................... . . . . . ..... . Culantrillo. Adianflium? .... .. .. ... . ... . ..... . j Poleo blanco. Lippia?. .. . . 1 Suelda con suelda .. . . Vesillo fragante ...... . . Menta piperita ................................ . Carque¡a. Baccharis articulata.-Compositm . . Orosú· Cleome Cordobensis.-Capparidem .. . . Tala. Celtis tata.-Urticem ............. . . . ... . Mato. Eugenia pungens.-Myrtacere .. . . Zem. Cassia, var.-Leguminosre . ... . .... . Viravira. Gnaphalium luteoalbum.-Compositm .. ... . . . ............................... . Yerba del resfrio. L epiclium marginatum. Cruciferm ............. . .................. . Llanten. Plantago Grisbachi.- Plantaginere .. . Romerito. Eupatorium virgatum.-Compositm Pasto ele la sierra .. .. . ....... .. ............. . . . Duraznillo del agua. Jussiea Peruviana.- Onagrariere . ..... . .. .. . . . .... .. .............. . Guache javonillo. Bulnesia Bo11ariensis.-Zygophyllere ... . . . .... .. ....... . .... . ..... . . . Pens~~~~:~, ~o~a~lo." . . .~i~la. tri·c·o.lor.":-:- Vio~~~ [ Negrilla. Aspidium patens 1. . . . . . . . . . . . . Albahaca. Ocimum basilicum.-Labiatre .... . . 1 Manzanilla. Pectis odorata.-Compositre .. . . . 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 K~ 64 65 66 67 68 69 70 71 1 ¡ ~~~~~ d~?~io:: ::::::::::::::::::::~: :::::::.::: Mastuerzo. Sisymbrium obtusangulum.-Cruci ferre ............ . ............... .. . ..... . Loconte. Clematis sericea.- Hanunculacere ... . Flor del aire. 1iH:anclsia var.-Bromeliaceff' .. Salvia. Lippia geminata. - Labiatre . . . . . . . Yerba mota. Mentha piperita.-Labiatre ..... . Quillo quil!o. Solanum e/reagnifolium.-Solaneai .. . ... . ..... . ................ . ... . Canchalagua. Linum scoparium.-Lineai.. . . . j Barba de la piedra. Usnea Hyeronimii. - Lichenes .. .................. .. ......... ... . Arrayan. Feijoa Sellowiana .-M yrtacere ... . Mal visco. Sphoeralcea Mendozina.-Malvacem. Yerba del águila . . ............................. . Suma .... . ....... . .... . ........ . . . ..... . Tomillo. Pectis odorata.-Compositai ... .. .... [ Escorsonera. Eryngium agavifolium.- Umbeliferre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ~f~:~~ !~ ·;;¡~~it~: ··o~;;oth~;~ ·~-n~::..:. o~-~g~a~ 1 riere . .. .... ..... .. .. ...... · · · . · . · · · · · · · · · · Paico. Paronychia Chilensis.-Yllccebraceai . . Verbena. Verbena var.-Verbenaccai .. . ... . 1 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP -20- IN"~~ ~----------------N--o_M_B_R__E----------------~i------P--Ro_v_1_N_c1-A------l l 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 ·no 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 Tramontana. Ephedra dumosa.-Gnetacere . . . . Achicoria . Cichorium intybus ?-Compositre .. . Leche trena. Euphorbiaportulacoides.-Euphorbiacere . ............ .. . . . .. .... . . .... . .. .. . Algarobo negro . Prosopis negra.- L eguminosre .. ........ • · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Palan. Nicotiana gZauca.-Solanacere . . .. .. . . . Ciprés. Cupressus ?.. ... . . ., . . .. . . ........ ..•. . Malvacea . .. .. .... .. .. ·. · · · · · · · · · · · · · . · · · · .. .. . Yerba de la cabra .... .. . . ........ . ...... ... ... . P asto amar{)'o de la P ampa. Gentiana Galanderi.-Gentianere .. . . . .. .. . ... . . . ... .... . . . Duraznillo. Azara Salicifolia .-Bixinere . .... . . Cebadilla. Avena barbata.-Graminre .. .. .. . . . Sangui naria. Cuphea Campylocentra.-Lythrariere . .. . . ... .. · · .. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . Cedron del campo. Lippia citrioides. - Verbenacere ... . . . .......... . . . .. .... . .. .. . .... . . Pcrlilla. Margyricarpus setosus.-Rosacere .. . Gramilla blanca. Paspalum notatum.-Graminae ... .... . .... ..... . ...... . . . . . . . .. ... . . . Cepa caball o.-Xanthium spinosum?-Compositre ...... .... . ... ... ... . ... .. .... . .. . . .. .. . . Apio de la puna. Apium ammi-Umbeliferre .. Ortiga.--Urtica urens?-Urticacere . ... . . ..... . . Charrua del bajo . Mikania Charrua . -Compositre ..... ...... . .. .. .... . . . .. .. . . .... . .. . . . Maravilla. Viguiera Gilliesii. Compositre . . . . Té de burro . Wendtia calycina.-Geraniacere . . Pillijan ....... ........ . ... . ... . . .. .. . . . . ... .... . Yerba mora. Solanum var.-Solanacere ...... . T ulisquin.-L ycium pruinosum.-Solanacere . . . Romerillo. H yalis argentea. -Compositre .. . . Jarilla. Zuccagnia punctata.-Leguminosre . .. . Borraja del cerro. Reliotropium Anchusifolium. -Borraginre . ....... .. .. .. . ...... . . . .. . .. . Matico. Hyptis canescens.-Labiatm . . ...... . . . Salvia blanca. Salvia Gilliesii.-Labiatre . . ... . Pupusa. Loranthus verticillatus. - Loranthacere . ... .. .............. .. . .... .. . ..... ... .. . Jume. Suaeda divaricata.-Chenqpodiaceill ... . Doradilla del cerro . Aspidium? . .. .. .. . . ..... . Opio. Apium graveolens.-Umbeli1ene . . .. . . . . Asca :yuyo . Chenopodium fetidum.-Chenopod1acere . ... ... ........ . .. .. . . .. . ... ... . ... . Agria!. Begonia micranthera.-Begoniacere . . . Asperi lla. Maytenus viscifalia .-Celastrinere .. Charrúa. Mikania Charrua.-Compositm . .... . Chacha coma. Senecio eriophiton.-Compositre. Muña. Micromenia Eugenioides.-Labiatm . . .. Ruibarbo. Landsbergia cathartica.-Iridere •.. . Yerba del soldado .. . ... . ...... ...... ....... .. . . Saloca Cedron ... . . . ......... . . ... . . .. .. . ... .. . Cardo santo. Cnicus óenedictus.- Compositce . Jume Perla. Halopeplis Gilliesii.-Chenopodiacere .. ... ......... . .. . . .. . . .. . .. .. ... . . . . . . U cucha yuyo ... ...... . .... ... . .. .. . . . . . . . .. ... . Cbamico.-Datura stramonium.- ::So anaceffi .. . Suico . Tagetes glandulifera.-Compositce .... . Salvia morada. Lantana Sellowiana.- Verbenacere . . .. .. .. .... .. . .... ..... ..... ....... . Retama. Spartium junceum.-Leguminosill .. . Quillai. H ualania colletioides.-Polygalere , • • . San Luis )) )) Catamarca )) �=' 122 123 12-! 1:!5 126 127 128 129 130 1:31 132 133 1 -21- PROVINCIA NOMBRE Yerba del In ca ...... . ........................ . Barba vegetal ...... . ....................... . .. . Suico. Tagetes .17ln~1rlu/ifem . -CompositrP .... . Sacha urn. Berberis ftexuosa.-Berber1dea? .. . Sombra de toro. Maytenus ilici/'olia. -Celastrinere.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... . . .. ... . Muña muña. Micromeria euge11ioides.-Labiatm .... ... ..... ... . ... ....... ........... .. . . Arcilla ........... . ................ .. ......... . Biscol ................................... . .... . Cliilca. Baccharis var ........................ . Arrayan ele la puna. Eugenia! . ... .... ...... . . Cola verde ........................ . .. ......... . Clmscho. Nieremúergia hippomanioc.-Solana- Catamarca cero .... . ............ . ... ············ · ····· 134 135 136 13i 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 no 171 172 173 Sacha pera ............ . .. . .. . ...... . . . ...... . Barba ae Ja piedra .... .... .... ................ . Clavillo. Zinnia pauciftora.-Compositm ... . . . E~~~E~~.~~-~~::::: : ·:·:·:·:·: " ·:·:·:·:·:·:·:·:·:·~:::::::: . Comichina .. .............. .. .......... . . . .. .. . .. Molle de Castilla. Schinus molle.-Anacardiacero ...................................... . Quimpi. Sene/Jieria pinnatijida.-Cnwil'erm .. . 1 Alfilla ......................................... . Heclioncl il!a. Cestrwn Parqui.-Solanal'ece ... . Campanilla . . .. ...... . ............ .. .... ..... .. . Malva. Malva var ............... ............ . Cedronci ll o. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . Tola. Colletia ferox.-Hhamnre . . ............ . . Romerillo de la sierra. IIyalis argentea.-Compositre ....... . ...... . ........ ... ..... . . . . Cedron- Lippia var .. ................. . . . Santiago del Estero Balda............ . .......... . . . . . Mastuerzo. Sisymúriuin var ... . ..... . ...... . . . Salvia morada. Lippia '!:ar . .................. . Hichil......... . ... . . . . . . . . ... .. San Juan Ajenjo. Artemisia .Mendo::-nna .-Compo5itm ... Espina de pescado. Verbena seriphioides .-Verbenacen'......... . . ..... . Escarapela. Viola flos l\Inrire.- \' iolariere .. . .. Romero. Rosmarinus offlcinalis.-Labiat[(' . .. . Boilanguen. . . . . . . . . ............. . Boilagucn maC'ho .......... . .... . ........ . .... . . Ping-o-pingo Ephedra frustillata.-Gnctacem .. . Pichoa-Euphoi·bia portulacoides.- Euphorbia- 1 cero................ . ....... · ... .. ... . . Yerba de tres esquina>.. . .. . ....... . . .. .... . CnnC'hn mali........... . ....... . . . Yerba ele Santa i\Jaria. ()henopodium anthel- 1 minticum.-Chcnopodiaccm .. . .... . ...... . Artemisa. Ambrosía artemisiref'olia. - Compositm .. . ...... .. ... .. .... .. . ....... . . .. ... . . Pájaro bobo.-Tessoria absinthioides.-Compositro ... . . . . .... .. . · .. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Córdoba Pcpcrínn. l\Ientha piperita .-LalJiatc.e ........ . Mal visco. Malvastrum i·ar ............. . ... . . . Yerba Mate. flex paraguayensis.-Ilicinero . . . Huela. Ruta cltalepensis.-Hutaccm . . . . ..... . . Paiquil lo. Amaranthus muricatus.- Amarantace :r>.. . . .. . ......... · · Quinto.coro. . , . . . .. .................. . �-2 2CDIA/Biblioteca Central-SAGYP 1 1 NúMERO 1 NOMBRE PROVINCIA -----1--------------------------------l·------------~11 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 181 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 2l8 219 220 221 222 223 214 225 226 Sauco. Sambucus Peruviana.-Caprifoliacero. Quiebra aro. Nesaea salicifolia.- Lythariero .. Botoncillo. Grindelia pulchella.- Composih' . Cadil o. Ce11chrus myosuroides.-Gramime ..... Quebracho flojo. Jodina rhombifo/in .- Santa~re~ . . ... .. . . .... . . . ... . . . . . ... .. .... . Juma ........................ ··················· Chañar. Gourliea decorticans. Leguminosro . . Liga. Loranthus cuneifolius.-Loranthacero ... Yerba de zorrino. Nama echioides. - Hydrophyllarero ............................... . Yerba de venado. Porophyllum lineare.-Compositm ... ...... . .......... .. .. . . ......... . Oreganillo. Lippia licioides.-Verbenacem ... . Malva de Castilla ........ : ............ .. ...... . !i;icienso. Duvaua precox? ....... ... . .. . ..... . Iax1 ....... . .................................. . Borraja ....... . ....... . . . .. . ......... ... .. .... . Quim~hirin .................................... . Horatu . .. .. .. .. . ..... .. .... .. ..... ... . ....... . Ajirillo. Po/ygomim acre. Poligonacero .... . . :\lote. Mentha citrata.-1,abiatm ............. . Yerba de Ja vívora. Conyza serpentaria.-Com- Córdoba Eneldg.sit;¡pÚ;~· :,¡;,;;,¡i_:._:_Ür~{b~ÚÍ'~;.~:.:::::::: Cof'orho. Zonthoxylum? ... .... . . . .. .. . .. . . . . . Peludilla. Evolvulus villosus.-Convo l vulacew. Lampara. Nicotiano acutifora.-Solanacero .. . Contra vívora ................................. . Hinojo. Fceniculum vulgare.-Umbel i fer;p ... . Siempreviva. Gomphrena rosea.-Amarantacem. Arazao. Myrtus mucmnata.-i\Iyrta~re . . Fusca. Acacia aroma? ... .............. . Lengua de vaca. Plantago macrostachys. Plantaginre . .. .. . ... ... . .. ... . . . ... ...... . Yerba de araña. Coniza serpentaria.-Composi tro .............. .. .. . ............... . Santa Lucia. . ....... ... ..... ..... ....... . .. . Indiana. Lepidium pubescens.-Crueifer .P. . .. . Cbirquilla-Togetes? ... .. . ........ . ......... . i\Iarubio. Marrubium rulgare.-Labiatte .. Yaleriana. Valeriana officinalis? . ............ . ~~lsul,~o· <l~"¡· ~~~p~". .. c·,:ot~~ s~bp~~¡1~~s~~~Eu: phorbiacere ....... .... .... .... .... . .... . .. . . .. . Misto!. Zizyphus .i\fistol.-H.hamnero... 1\lechuacan. Ipomea Megapotamica.-Convolvulace f'.......... . . ..,;. .. . Zarzaparrilla. Smilax (. . . . . ...... . Matapulgas. Schkuhria Bonariensis.-Compositre ... . ...... . ... .. .......... · ·. · · .. · · · · · · Palo amar illo. Chuncoa triflora.-Combretacero. Sunrhillo. Pasralia glaiica.- Compos itm ..... . U1·i Ja· Salpichroa rhomboideo.-Solanarere .. . Tala ~:~~--~.Bou~ain~ill·e·a ~Upitata:~ ~yrt~g.i~ Yerba sapo . J.farrubium -¡;u/gare.-Labiatte .. . 1 Visnaga. Ammi Viznaga.-Umbeliferre ...... . Tártago. Ricinus communis.-Euphorhiacero. Ocucha. Parietaria debilis.-Urticacero. Azar ..... Mol le de beber . . . . . . . ........ . Quina. Lithraea Gilliesii.-Anacardiacem ..... . )) Jujuí �-23- NúMf:RO 227 228 2:l9 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 25t 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 375 276 277 278 279 280 281 28;2 NOMllRE Zarzitparrilla blanca. Smilax rubiginosa.-Labiatem ................................... · · Queñua. Polyiepis racemosa.-Rosace e ...... . Coca. Erythroxylum microphyllum.-Linew .. . Zarz?bri~ .i l~a . colo r~'.l.a ... ~u~hlenbecki~. sagitti Brea. Ccesalpinia precox .-Leguminos.e. Meloncillo. Capparis Tuediana.-Cappar1uea;. Apio grueso ...... . .... ~.............. . . Runa caspí .. . Jarilla ele Castilla . . . . . . ... Higueron. Lonchocarpus nitidus. - Legumino sre..... . ................ . Amor seco. Acue11a pinnaliflda.-H.osace <e .. . Queyusisa..... . ........... . Lampazo. :Se11ecio Jlualtata.-Compo~itU:J . . Laurel. Emmotum apogon. -Olacinacere .. . . Madre selva. Capri/'olium? ... . . . . . Culantro . Ad"ianthum? . .. Flor ele corazon........ . . Limon. Citrus limonum.-H.utace , . .. Jarilla del cerro. Larrea dit:aricata .-Zygophyllem ........ . ........... . Tipa. Machael'ium '.i'ipa.-Legu111ii10~..e. Chale ha!. Schmidelia aitlis.-Sapindaee . . . . Carda. Dipsacus fullonum.-Dipsacere . •... . . .. Malva guiadora ....... . ................. . Mote ne.~ro ..... Claretillo.. . . . . ... Lapacho. 1.'a/Jebuia Avelianedce. - Bignoniacere . ... . ......... . Higuera y u yo . Frutilla. Fragaria var.. .. Albarillo. Ximen·ia Americana.-OlacinaceU:J . . ' Tala bravo ... .. ... . Palma mimo~<t. ... . . . .. Yschiril. Acnistus paniftorus.-Solanacere .. . C::ochucho. Zantho:rylum Coco.-Rutaccre .... . Pari etaria. Parietaria debilis.-Urticace1P. . Afata gruesa .... Palma del ag·ua. Granada. Pw1ica t . ... '(arco. Jacaranda Chelonia. -B1gnoniacem. Nio. Baccharis coridifolia.-Compositre ..... Astaco. Amaranthus chlorostachys.-Amarantacere ............ . .......... . Garrapata. Acacia furcata.-Leguminosai . . ... Grama blanca. Paspalum notatum.- Graminre. Narnnjo. Citrus?. . ..... . .................. . Lecheron. Sapium aucuparium. - Euphorbiacere .. .... . ............. · .. Ombú. Phytolacca dioica.-Pllycolaccew . . . . . Mosquillo .......................... . ....... . Coro blanco.. . . . . ........... . ... . Toronjil. Melis:>a o¡¡ici1ialis.-Labiatro ...... . . . Alpamato. Myrtus mucronata.-Myrtace<e . . . . Lima ......... . ........ . .. .... .......... . ...... . Yerba ele la maravilla . . . Cerquillo ............ . ..\.zuque..... . .... . .. Anis. Pim.pmella a1ii:>u11i.-Umbellit"er,e .. . Sauce. Salia; Hwnbolcltiana?. . . . . . . .. ... . Golond1 ina ......... . .. . ·. . . . . . .... .. . . . PROVINCIA Salta Tucuman i �24CDIA/Biblioteca- Central-SAGYP ~l ~~~~~~~~~N~O-M_B_R_E~~~~~~~~~·l -~~-P-R_O_V_IN_C_I~A ~~~I 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 3J7 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 Bejuco . Ipomea acuminata.- Convol vulacetc. Afata fina . . . .............. . .................. . Ciervo. 1rixis glandulifera .-CompositfI' .. Paraiso . Melia A.zedarach .. .... . ........... . . . Carne de peno. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ...... . Cidra. Citrus Decumana.-Rutacem ..... . Pillijay ..... , . , . . . . ........... . ......... . Suncho blanco. Solanum veroascifblium.-Solanacem .......... , .... . .. . ..... . Orcayuyo. Chenopodium fCEtidum. - Chenopo. ................. . diacere . ...... Guasilla . . ........ . .......... . .... .. ........ . Malvinatu ............ . .. . ... . . ..... . Pitayuyo . Agave 1 . . . . . . . . . . . . ..• . •. . .•. . . . . . • . Candelilla ................... · · . · ··············· Quebmcho blanco. Aspidosperma Quebracho blanco.-Apocynacere .. . ...... . .... . . . .... Jurbinlo ...... . ..... .. .. . ..................... . . Melisa. Melissa officinalis.- Labiatae. Sensitiva. Mimosa sensitiva . -Leguminosrn . .. Guayacan. Porlieria hygromet1'ica.-Zygophyllere ........ . ...... . ....... · . . .. · · · . · · · · · · · Ro masa. Rumex pulcher.-Polygonacere ... . Membrillo. Pyrus Cydonia .-Rosacere ... . Ceibo. Erythrina crista galli.- Legumino8w .. Rasoril lo . . ................. . ..... . . . ... ....... . Piñon. Jatropha Curcas- Euphorbiacew .. ~oªr~~~~!:::: · .'.' .' ·.·.· ' ."."."." · .. · · ··:.·.·_- ·.·.·::: · · · · · · Caaré. Chenopodium anthelminticum.- Chenopodiacem . . .... . ........... . ......... · . · · · · Cambara ..... . ... . ........ .. Curatnro ..... . .. .. . . .. . Siete sangres. Cuphea campylocentra.-Lythariem . . . .. . ...... . ....... . ................. . Metilo... . . .. ...... . . Isipoyu .. . . . .......... . .. . . . ......... . .~ Como . .. , . .... l li pecacuana. Richardsonia scabra.-l{ubiacem Abonta....... . . . . . . . . .. . ...... . .... . .. . . Caoba. Bauhinia ?. Coen batata .. . ... . . Alcarin ...... . Guaminí ..... .. .. . . . Urusú. Cleome Cordobensis.- Capparidew. Ignaporon . . . ....... .. ......... . ...... . Am:rni lea guazú ..... . .......... . Cardo de bañado. Eryngium? . ......... .. . . .. . Espuela de gallo .. . . . .. . ... . .......... . .. . . . Tr1chomano .. .... . Lengua de tucan .... . .. . ....... . .. . .... . ... . ... . Sarandí. Cephalanthus Sarandi.- Rubiacem .. Quine ....... . ....... . Yerba l!1nceta ............... . . Yuveve .. . . ..... . .. . . .... . .. . . . . . .. . . . . Canela blanca . . . . .......... . .. . ... . .. . ...... . . . Taruma mini .. . ..... . . . . ... . . . ..... . . . . .. . ... . . Carap1cho... . . . . . . .. . . . . . Cuacia . ....... .. ........... .. ..... . .... . Ortiga brava. Blumenbachia cernua.- 1,oasere Belame ..... . . . Mi l hombres. Araticu ... . . Caa cangai . . Tucuman )) J ¡ 1 Corrientes �NOMBRI! PROVINClA Camambú. Physalis?. ' ........ . .. . Arachi<'hu...... . .. . . . . . . . .. . .. . . Liquen· Usnea ?. . . . ... . . ...... . . Ibirabira. Daphnopsis? . . . .. ..... . . . . 'Quina r·olorada.. . . . .. . ... . ....... . . Armica........ . . .. . . ......... .... .. .. . Taparuba. . . •. .. . ...... Ye1·ba lagarto. . . . . ... . . . .. . Cu: upaina... . .. ..... .... . ... ... . . . ... . Corrientes NúMERO 341 34-¿ 343 ~44 345 :J46 347 348 349 350 35L 352 353 354 355 356 357 358 359 360 36L t'~l,ur . -.:::.:: : :: ··········· ··:: :::::::::::: Caabo tori . . . . . . . . . . . . ... .. ......... . Toromama..... . . . . . . ... . ... . . .•..... i\Ioro . . . . . . . . . . . . . . . . . ..... . . . ... . .. ....... . Car·oba. Rui\·ita.. . . . . ............. . T<"· mi , ionero. ..... . .. . . . ........... . Jalapo. Mirabilis ,jalapa.-Nyctagineoo ....... . Batatilla. Ipomea nitida. -Con vol vulacere .... . Gnrr11¡Jata. Acacia riparia.-Le~uminosre ... . . Co!11 e e cab11llo. Equisetum pymmidalis.-Equi:-etacece .............. . ................... . 362 363 36·1 36;) 366 3()7 368 l~po......... . . .. 369 370 37L 37;2 373 374 375 376 1 377 378 379 ... . . . . . ......... . ... . Pasion. Passi{tora r . . ......... . Aril'o ....... . ..... . Palo lanza. Ruprechtía excelsa.-Po!ygonaceui. Gua\·ira mini ......... . . . .... . .. . ..... . .. . .... . . Cambara... . ... . . . . . . .... . .. . . . i\Janclio guazu. Jatropha Curcas.-Euphorbiacem .................... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Capiieati. Ií.illingia odorata.-Cyperacew .... . Aguapé- Eichhornia speciosa ... .. . . . .. . . . ..... . Ihira mnlva . ... . ............. . .... . ... . Yerba de San Joaquin . ... ...... . ......... . .. . Bálsamo. Croton subpannosus.-Eupborbiacem Araza. Myrtus incana. Myrtacere ....... . .. . Sota c11ballo. Luhea divaricata.-Tili11ce ,e .. .. . Yerba ele la Y ida. Gnaphalium citrinum.-Composit e ...... . ........ . ......... . .......... . i\Ianquite.. . ............. . i\Iata ojo. Lucitma 11 erii/olia.- Sapotaceoo . ... Picbanilla. Neosparton ephedroides. - VerbeTap e~~~ e '.e .. : . : .· ...... . .. ... ................. : : ::::: : : : 380 . .. . . . . . ....... . . 381 Guazatunµ.;a . . . . 38t ' Parnparai . . 383 Chirhil. Grabowskia obtusa.-So!anacece .. . . . . 381 Bejuquillo . . .................................. . 385 Acl1ira. Sagittaria ll'Iontevidensis.-Alismacere 386 Malva crespa ............. . ....... . ..... . ... . .. . 387 Hetamilla . . Linum scopariitm.-Line1P .... ·' . . 388 SiPmpre \'iva. Gomphrena rosea.-Amarantacem 389 Yerba del sapo. Marrubium vulgare. -Lnbiatm 390 Yerba negra .. . ... . ...... . . ............ . 1 Rioja J Mendoza MADERAS . 1 2 3 4 5 Timbó. Enterolobium Timbouva.-Leguminosre. Canela . . ....... .. .. .. ...... . ......... . . . ....... . E spinillo. Acacia 1-rn-.-Leguminosm. · ... . Amari !lo. Terrninulin austral'is .-Comhretnce1e Nogal. Juglans r egia.-Juglandem .. . .... . . . . . Entre Ríos �-26 CDIA/Biblioteca Central-SAGYP 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 NOMDRE PROVINCIA Pacará. Enterolobium Timbouva .-Leguminosm Orco mo lle .... .. ... . . . . ....... . .......... ... .. . Algarrobo. Prosopis var ....... . .. . Palo amarillo . Chuncoa tri{tora.- Combretacem Sauce indio. Salix Humboldtiana.- Salicinem Coronilla. Garugandra amorphoides.- Burseracem? ........ . . . ............... . ...... . .... . Palo blanco. Calycophyllum multifiorum.- l{ubiacero . ..... .. ... . ................... . ... · · Naranjo agrio . Citrus vulgaris.- Aurantiacew Parino soco. . . . . . ................ . ... . ....... . Culantrillo amarillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Amarillo. Chuncoa triftora.- Combrctal'c 1·.. . Duraznillo. Ruprechtia var.-Po lygonaeem .. . V1lvrd ... . ...... . . . ... . . . ....... ... ............ . Altamisque. Atamisquea emarginata .-Cappariclere .. . . .. .. .... . ............ · · · · · · · · · · · · · Suncho blanco. Solanum verbascifolium . -~olanaccre ..... . .. ... ............. . .... · · · · · Algarrobo blanco. Prosopis alba .- Legu111inosre . .... . ............... . ... . ...... . .. . . . . . Palo lan;,:a. Ruprechtia excelsior; R. polystachia Paraiso. Melia A.::-edarach.-:\1eliacem ..... . . . Mato .. Eugenia Mato. i\Iyrta ~ere ..... P1qu11lm . Condalia lineata.-Rharnnea·. Molle. Duvaua fasciculata .-Anacarclia•'e<e.. Quebra<'ho blanco. Aspidosperma Quebmcho Jujuy Catamarca Rioja . blanco.-Apocynacere ... . ................ . Misto!. Zi.::-iphus .Mistol.-H.hamnem .. . Sombra de toro. Acanthosyris spinescen:; . - Santalacero ......... . .. . .. .. ............ . . Tala. Celtis Sellowiana.-Urticacere ... . Sauce. Salix var . . ... Brea. Gourlíea decorticans .-Leguminos :u . . Tala blanco. Celtis var ..................... . Chañar. Gourliea decorticans . . Espinillo. Acacia wr..... Naranjo. Citrus -¡;ar.. . . . . . . .. Sauco blanco . Salix Babylonica.-Salirinem. Guayabo. Psidium Guaiata.-:\I~·rtacem ..... Retamo Buliiesia Retamo.-Zygophyllero... Nogal. Juglans regia.-Ju¡:dan lew . ...... . Nogal negro. Juglans australis.-Juglandem .. Algarrobo. Prosopis var......... . .. Algarrobo blanco. P1·osopis alba.-Leguminosm... ... .. ... .. . .... . ... . Alle ..... Ch irga. Ovallo. Tala. Celtis var. . . . . ......... · Pero silvestre. Pyi·us communis .- l{osacero .. Churqui. :Mimosa {iirinosa.-Leguminosro .... . Santa Fé Mendoza Santiago del Estero 1 Salta ¡ Arra~·an. Eugenia unifiora.-~1yi·tacere .... . . . . ,.IscaJlnntc.................. ....... .... . . Caldcn. P1·osopis al.gano/Ji/la. -Leguminosro. Algarrobo. Prosopis, i:ar ................... . . Espinillo. Acacia, 'Gar .. .. . Cot'o . Zanthoxylun Coco.-H.uta,.cm . Dura zno. Pnmus Persic11.-Ho 0 arcn:'. . Sauce <·olorarlo. Salix IIwnbolcltiana.-Sali<'i- nen:' ... . .. . .......... . . . Duraznillo. B.uprecl!tln 1'71'. . .. . . . . . . . . . . . :\IollP dukc Litlirea (;¡¡liesii.-.\ n,v·nrdiarem. ,, San Luí , �-27- 1 NúMERO 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 n 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 NOMllRE PROVINCIA Chafiar. Gourliea decorticans.-Leguminosm .. AltamiR<¡Ue. Atamisquea emarginata.-Capparidere ........... . ........... .. ..... . .. . ... . .farilla puspus. Zuccagniapunctata.- Leguminosa> .... . . . ...................... . .. . ... . . Sauce ·IJoron. Salia; Babylonica.-Salicinere . . Tala. Celtis t'ar......... . ......... . ........ . . Turis<¡uin . . ............. . . .. ................ . . . Sauce colorado. Salia; Ilumboldtiana.-Salicinem ......... . . ·. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Quebrac-110. Quebrachia Lorent::ii.- Anaeardia- San Juan <·eie ...... ..... . .......... . ............... . 92 Araticu ........... ... . . .. . ....... . ..... . .. . ... . 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 Chaco sre .............. . ....... . .. . . . ..... . .. . .. . 90 91 93 94 95 ~ Algarrobo pan ta. Prosopis Panta.-Leguminosw . .. . ... .. ........... . ...... . .. . ..... . .. . i\IoJJe du!C'e. Lithrea Gilliesii.-Anacarrliacem . Quebracho blan<'o. Aspidospei·ma Quebracho bla11ca.-Apocynacere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Tarilla .-Larrea var.- Zigophyllere ........... . i\Iolle pispo . .Duvaua precax.-Anacardiacere. Lava «abeza ......... . ......................... . Algarrobo negro. Prosop;s nigra.-Leguminosae .. .. ...... . ... . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · A1·oma. Acacia aroma.-vel A. Cavenia .. .... . Lata ......... . ............ ············ · ········ Tusca. Acacia var .. ........ . ...... . . . Algarrobo . Prosopís var ..... . ............... . Chañar Gourliea decorticans.-Leguminosre Iluile ................................. . ........ . Guayaibi. Patagonula Americana. -Borraginere ....... . ...... · ... · · · · · · · · · · · · Guaporoiti. ............ . ........... . ....... . ... . Curupí. Sapium aucuparium.-Euphorbiacere. Sarandí. Phyllanthus Sellowianus. -Euphorbiacere ... . .... . .... . ...... . .............. . Incienso. .Duvaua precaa;.-Anacardiacere .... . C<ttinva .. . ...... . ... . ... . .................. . Nandubay. Prosopis algarrobilla.-LeguminoVisco visco. Acacia Visca.-Leguminosre ..... . U nmda v. - Astronium juglandi(olium. - Anacard iacere ..... . ..... . . . .. .. .. . ... . lngapotú . ................... . . . ..... . ......... . Guayaibí guazú. Patagonula Americana.-Bor- 88 89 1 raginere .... .. .. . .......... . ............. . ~~i~r~gr~: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Tintitaco. Prosopis adesmioides.-Leguminosre lbira obi. Ruprechtia? ....................... . . Saruma ....... . .. .. ......................... . . . Cau-cau .. . .. . ..... . ..... . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · • Laurel. Emmotum Apogon.-Olacinacere .... . Tarco. Jacaranda Chelonia.-Bi¡moniacere .... . San Antonio. Myrsine fioribunda.-Myrsinere. Hamo. Cupania vernalis.-Sapindacere ...... . Cedro. Cedrela Brasiliensis.-Meliacere . ..... . Pera silvestre. Pyrus communis.-Ro~acere .. Vicaró. Ruprechtia corylifolia.-Polygonacere Lapachillo . Cordia gerascanthus.-'-Borragineoo Lap:;tcho .. Tabebu~a Ave!lanedre.-Bignoniacere. Cebd ca•p1. Acacia Cebil-Legumrnosre ....... . Molle. Duvaua sinuata.-Anacardiacere .... .. . Runa palo caspi .......... .. .... . ..... . ...... . . . Tucuman n 1 1 �- 28 -CDIA/Biblioteca Central-SAGYP NúMERO l ~~~~~~~~~N~º-M_B~R-E~~~~~~~~-· -~~-p-ª_º_V_IN_O_A~~~·l l 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 126 127 128 129 130 131 132 13:3 134 135 136 137 138 139 140 141 112 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 15-l 155 156 157 15 159 [('¡() 161 Algarrobo. Prosopis. var .. . .. . Arca. Acacia var Pumo blanrn. . .. Ha.lrha.v ............ . ......... .. ............ . Coronifla. Garugandra amorphoides.- Burseracem .................... . ... . . . .... . ... . . Chañar. Gourliea decorticans.-Lcguminosro . . Cereso. Prit11us cerasus.-Rosacero ......... . Fusca. Acacia. var .... . .. ............... . ..... . Cedro macho. éedrela Brasiliensis.-Meliare~e . Nogal. Juglans australis.-.Juglandero .. Mora. 11Iaclura .Mora.-Urtieacere ......... . . . . Sang-re de drago . ........... . ........... . Ca.moti. .... .. . . .... . ......................... . Uru nday. Astronium juglandif!ora. - Anncarcl iacem . .... . ...... . .............. . ... . ... . Coronilla. Garugandra arnorphoides .-Burserace r........ . ... . ..... . . .... . Tataré... .... . . .. . . .. . .. . .. .. .. . . . . . . . . . . . . . Ciruelo silvestre. Prunus Grisebachii ... .... . !:,nnza ..... . ........... . . .... . .. . ...... . .. . . . Nandupa ........ ... . . ......... . . . ............. . Curupai . Sapium aucuparium. - Euphorliiacere ...................................... . Timbó. Enterolobium Tirnóouva. - Leguminosre ..... . .......... ... .. . .................. . Palo santo. Bulnesia Sarmient1i. - Zygophillc::e ... .. ....... . ............ . ............ . Garabato . 1'Iimasa Lorentzii. Leguminosa'. .. Palo de lanza. Ruprechtia excelsa.- Polygona.ooro ....... . ....... . . . . . ..... . .... . .. . ... . Algarrobo. Prosopis var ........... . Ara.za. lflyrtus incan.a.- }.lyr acNo .. Cu rnpí. Sapitirn aucupariuin. - Euphorbiacero. Balinga colorada. ............ . ................. . Pnlma negra. Copemicia ceti{era.- Palmro ... . E pina de <'orona. Garuganara amorphoides.BurRernce¡.p................ . ... .. Pino. Podocarpus angusti/olia.- Conifcrw . ... . A la.tí timbauí. ............................. . . Sota Caballo ................... .. ... . ......... . Aguay guazú. Lucurna neriif'olia.- Sapota.cero. Mn.rmelero .... . ..... . ................ . ... . ... . Tembeta.r<\ amarillo.. . . . . . . . . Palo blan1·0. Calycophyllurn nwltiflorum. Rubiarero ........ .. . . .............. .. .... . Guayabo Feijoa Sellowianct.-Myr'a<'ero ... . . . Coí'hueho. Zanthoxylmn Coco.-Ruta.<'eée ..... . Curu\l:~~b~~~f~~e;.ap~lkni. ~ucupar.i1un.•..var'. ~ Quehraeho amaril lo. Aspidosperma var ....... . Lau1·el negro Nectandra porphyria.-Laurinea'. Espuela de gallo ....... . . ............ . Peterebi ...... . ............... . .... . Canelon . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..... . Inga .. Inga Uruguensis.-Lcguminosf!' .... . Gun.mmi. .......... . ...................... . ... . Algarrobo negro. Prosopis juliflora .-Leguminos ·r-...... . ....... . .. Laurel amarillo. Ocotea snaveotens.-Laur111t·u•. Curatura . .. . .... . ." .............. .. Loro blaneo . ..... . ... . , . . ... . ..... , ... . . . .. . .. · Corrientes �NóMERO NOMBRE 1 PROVINCIA -------: 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 GuayaC"an. Porlierll hygrométrica.- Zygophy- 1 l!ere.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mato . Ettg~niu 1!1aio.-l\lyrtncero. . . . ...... . Cha Ichal de gallina. Schmidetill ed1itis.-Sapin. dacero . ......... . ........... . ..... · ·. · · · .. Ivirapita colorado. JJaphnopsis Legui:umonis. -Thymelacero . . ..... . ... . ... . ..... . . .. .. . Mataoja. Lucuma neriif'otia .. . Sapotacem . . ... . Algarrobo b!anco.-Prosopis Cllbll.- Leguminosro ................. . ... . ....... . . . ... . .. . Cedro. Cedretll Brasitiensis.-Meliacere . .. . .. . . Agua y. Luctonll neriifolia .................... . Ñandubay. Prosopis lllgarrobilta.-Leguminosro ... . ..... . ........... . ................. . Guaru. Teco.ma Staw.-Bignoniaceai . . .... . .. . !vira . ..... . .... . .. . ....................... . ... . Blanquillo. Excoccaria marginata.-EuphorbiaMro . ..... . ......... . ....... . . . .......... . Samuri .... . ... . ............... . ............. . . . Laurel. Laurus nobilis.-Laurinero ........... . Palo de leche. Coltigiwya Brasiliensis.- Eu- CaarEG1~.r~.i~·r·e·ro·: . '. ·. '.. : : '. ": ": : : ": : : : : : : : : : : : : : : Lapacho. Tuúeúuia Avettanedm.-Bignoniacere. Canela de urepa . ......... . . . .... . ... . ......... . Cubirá ..... . . . ................ . . .............. . Gualira .......... . ............................. . Orco molle ................. . . . ... .. ........ . .. . Anchico ................. . . . ...... . ........ . .. . Cambará. Lantmw Cannará?-Verbenacea> .... . Sacha melon. Acnistus parviflorus.-Solanacere Quebracho. Qibebrachia va1-. . .. . ....... ..... . . . Lapacho amarillo. Tabebuia /lwvescens.-Bignoniacero . . ... . . . ................. . ......... . Sarandí. Phyttanthus Settowicma.-Euphorhiacero ......... . . . ........ . .. .. ... . ........ . Corazon rosado . . . . . . . . . . . . . .. . ........ . Ja<"arandá. Jacantndá Chelonia.-Bignoniace<10:. Virapita mini. Daphnopsis? .. . ............ . ... . Aguay mini. Liiciima? ... . ... . ....... . ..... . .. . Sauce del monte. Salix Hu niboldtiana.-Salicinere· ..... . .......... . . . ......... · ... · · ·. · Batinga blanco .... .. . . ........ . .... . .......... . Curasibe .............. . ... . .. . .. . .. . .......... . Alecrín... . ....... . ......... . ... . .. . .......... . Pacará. Enter otobiurn Timboiwa.-Leguminosre ....... . ....... . ..... .. .......... . .... . 198 Quebracho colorado. Quebr1whia Lorentzii. Anacardiacere ....................... . . . .. . Corrientes )) �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP • DOCUMENTOS RELATIVOS A L A PUB LI CAC I ON D E UN TR ATADO SOBRE ALBORICULTURA, Y HORTICULTUA ETC. �EL JARDINERO ILUSTRADO PBOGBAllA.. DEL LIBRO 1 .ª 1. 0 2. 0 PARTE. Vocabulario de las principales palabras empleadas en horticultura. Trabajos, siembras y plantaciones que se deben ejecutar cada mes. 2. ª PARTE. 3. 0 Principios elementales de Botánica. 4. 0 Nociones prácticas de Jardinería: Siembras, Estacas, Acodos, Ingertos, Abonos, Riegos, Invernáculos, Vidrieras, Caloríferos, Camas calientes, Útiles y herramientas, etc, etc. 3. ª PARTE. 5.° Frutales, Distribucion del terreno, Cultivo, Multiplicacion, Plantacion y Poda. . 6. 0 Descripcion de las mejores clases ó variedades. 4.ª PARTE. 7. 0 Descripcion y cultivo de las mejores variedades de hortalizas, legum· bres, cereales, plantas forrageras, industriales y medicinales. S. ª PARTE. 8. 0 Descripcion"' cultivo y multiplicacion de Plantas de Adorno en ge· neral. ._ , g.° Formacion de jardi~es y parques, macizos y canteros. 6.ª PARTE. 60. Creacion de bosques artificiales. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP Buenos Aires, Febrero de 1884. Sefzor Jefe del Departamento Nacional de Agricultura, D. Julio Victorica. El abajo firmado respetuosamente expone á Vd., que se propone publicar en colaboracion con el seü.or Mauduit un libro de 700 á 800 páginas con Soo grabados, titulado: <e El Jardinero Ilustrado n, cuyo programa a~un~. • Siendo esta obra de mucha utilidad para_ el país-''y conociendo la pro· teccion que Vd. dispensa á todo lo que se relacfona con la Agricultura Argentina, me permito pedirle se sirva ayudarme en esta empresa, haciendo imprimir la primera edicion de esta obra en el Departamento de Agricultuara que Vd. tan dignamente dirige, proveyendo yo todo el papel y grabados á emplearse en dicha obra, siendo entendido que dichos grabados me serán devueltos una vez concluida la impresion y me será reservado el derecho de propiedad de la obra. Esperando que mi demanda será bien acogida, me comprometo á en· tregar en compensacion al Departamento, la cantidad de ejemplares que necesite de esta edicion para los suscritores del BOLETIN de esa Reparticion, en pesos uno moneda nacional oro, cada ejemplar, comprometiéndome en fijar el precio de venta para el público en pesos dos moneda nacional oro, que es lo que costará mas ó menos 2or redaccion, encuadernacion, papel, grabados y comision de librería, etc. A mas, entregaré á ese Departamento ciento veinte ejemplares rica· mente encuadernados, para que Vd. tenga á bien repartirlos entre las oficinas de Gobierno y de la manera que Vd. crea mas conveniente. Creo, señor Jefe, que al publicar esta obra facilitaré notablemente los cultivos mas necesarios entre nosotros y que protejiéndola Vd. hará un servicio al País facilitando el vulgarizarla por venta á un precio tan módico. Esperando del señor Jefe ·una resolucion favorable, me suscribo de Vd. Su atento y S. S. Vicente Peluffo. NOTA- El tiraje será de cuatro mil ejemplares. Departamento de Agricultura, Buenos Aires, Abril 18 de 1884. Al Sr. Don Vicente Peluffo. Habiendo examinado su propuesta sobre la publicacion de una obra titulada El Jardinero Ilustrado, que deberá contener quinientos grabados intercalados en el texto y las indicaciones necesaria& para el cultivo y la �- 35- multiplicacion de todas las plantas y árboles útiles y de adorno, un vocabulario y un calendario horticola, este Departamento, dentro del límite de sus atribuciones, ha resuelto aceptarla en todas sus partes y está dispuesto á ordenar la composicion y tiraje de la obra á medida que sea posible y una vez que reciba los orijinales, los grabados y el papel. Es entendido que la eleccion de papel á emplearse se hará de acuerdo con el Departamento ; que la correccion de pruebas será de cuenta de los autores; y que en la carátula del libro ha de espresarse el precio de venta, por cada ejemplar. Con este motivo, reitero á Vd. la seguridad de mi distinguido aprecio. Dios guarde á Vd. JULIO VICTORICA. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP TRABAJOS EJECUTADOS EN LA IMPRENTA DEL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DURANTE EL AÑO DE 1883 IO �IMPRENTA DEL DEPARrrAMENTO DE AGRICULTURA RELACION de los trabajos ejecutados en la Imprenta del Departamento Nacional de Agricultura, durante el año de 1883. Número CLASE DE TRABAJO 1 Número VALOR de de Pesos na- ejempl.• páginas cionales --------------------------------------------- ----------~----~ Folleto de Conferencias dadas durante el curso de 1882 en la Escuela Nacional de Agricultura en Mendoza, por los alumnos de la misma........ . ............... Boletin de Agricultura, correspondiente á la 1.ª quincena de Enero............................................. Circulares para el .Ministerio del Interi.or, segun su pedido fecha 24 de Enero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ley Orgánica de la Municipalidad de la Capital. . ....... Boletin de Agricultura correspondiente á la 2.ª quincena de Enero........ . ...... . . ... .......... . . . . . . . . . . . . . . . Formularios de planillas para peones del Parque 3 de Febrero.......... . ................................... Formularios de «Pedidos» para el Parque 3 de Febrero. Folleto de la Ley de venta de tierras de propiedad de la Nacion ..... .. . ........................... -. . . . . . . . . . . . Boletin de Agricultura, correspondiente á la l.ª quincena de Febrero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Formulario de «Partes diarios» para capataces del Parque 3 de Febrero .. . . ..... . .... .. . . ... ........... ,.... Formularios para la estadística Agrícola.. . . . . . . . . . . . . . . Boletin de Agricultura, correspondiente á la 2.ª quincena de Febrero . .... ......... ..... ... .. . . .... ....... . . . Boletin ele Agricultura, correspondiente á la 1.a quincena de Marzo .. .,...................................... Obra. del doctor Fontana sobre « Esploracion del Rio Pilcomayo » .•••••••••••••.•••••• : • • • • • • • • . • • . • . • • . • • Boletin de Agricultura, correspondiente á la 2a quincena de Marzo...... . ... ................... . ....... . ....... Formularios de «Partes diarios» para capataces del Parque 3 de Febrero.............. . ..... .. .... .. .... . ... . 1 150 60 62 2,000 32 148 350 2,000 1 28 7 103 2,000 46 190 800 500 1 1 10 6 2,000 8 82 2. 000 46 195 100800 1 1 3 8 2,000 46 190 2,000 46 190 600 72 297 2,000 46 173 150 1 -- - - - A la vuelta ... ¡ 19,450 \· .. .... 4 - ·j - --- 1,661' �-40CDIA/Biblioteca Central-SAGYP CLASE DE TRABAJO Número Número VALOR de de Pesos Na- ejempl.• páginas cionales 350 32 74 2,000 46 173 2,000 600 46 80 173 290 1,500 1 12 300 3 14 2,000 . 46 173 2,000 600 46 32 173 37 350 32 74 2, 000 46 173 500 1 8 2,000 30 46 1 173 4 210 1 9 2,000 46 173 150 200 1 8 16 250 32 66 ------------------------ ------1,668 19,450 De la vuelta .... Boletín ele la Sociedad Geográfica correspondiente al mes ele Marzo ................................. . .... . Boletín de Agricultura, correspondiente á la 1a quincena ele Abril ............................................. . Boletín de Agricultura, correspondiente á la 2ª quincena de Abril ............ . ............................... . Informe de la Oficina Central de Tierras · y Colonias ... . Formularios de «Partes diarios>) para el carpintero, herrero y albañil del Parque 3 de Febrero ............. . Formularios de contratos para aprovechamiento de bosques nacionales ...................... : .............. . Boletín de Agricultura, cmrespondiente á la l,a quincena . de Mayo ..................... ... ........ ...... ...... . Boletín de Agricultura, correspondiente á la 2.a quincena de Mayo ................................... . ..... . Memoria de la Sociedad Damas de Misericordia ...... . Boletin de la Sociedad Geográfka, correspondiente á Mayo ............................................... . Boletín de Agricultura, correspondiente á la l.ª quincena de Junio ..........................·.. . ............ . Formularios de «Partes diarios>) para el Comisario Inspector del Parque 3 de Febrero ..................... . Tarjetas para la mesa de entradas del Ministerio del Interior ............................................. . Boletín de Agricultura, correspondiente á la 2.a quincena de Junio ................ . ........................ . Informe sobre el plano del Parque 3 de Febrero ...... . Instrucciones sobre el cultivo del tabaco, para acompañar á las semillas distribuidas .................... . . . .... . Boletín de Agricultura, correspondiente á la l,a quincena de Julio ............................................. . Avisos de li-:::,i tacion de piedra para el P.':lrque 3 de Febrero ............................................... . Reseña sobre las especies mineralógicas de la República. Boletín de la Sociedad Geográfica, correspondiente á Junio ................................ . .... .. .......... . Boletín de Agricultura, correspondiente á la 2. a quincena de Julio ............................................. . Formularios para estender pasajes en el Ministerio del Interior. . . . . . . . . . . . . . : ..................... : ....... . Boletín de Agricultura, correspondiente á la l,a quincena de Agosto .......................................... . Folleto de «Apuntes sobre el proyecto de Presupuesto para 1884n ...................... . . . .................. . : nstrucciones para el agrónomo don Aaron Pavlovski .. Boletín de Agricultura, correspondiente á la 2.ª quin cena de Agosto .......................................... . Boletín de Agricultura, correspondiente á la l,a quincena de Setiembre ....................................... . Boletín de la Sociedad Geográfica, correspondiente á Setiembre .......................................... . Boletin de Agricultura, correspondiente á la 2.a quincena de Setiembre .................................. . .. . . . Tabla de reduccion de monedas, para regalar á los suscritores al Boletín de Agricultura ...............•... Boletín de Agricultura, correspondiente á la l,a quincena de Octubre ................................ . ......... . Ley Adicional de Elecciones Nacionales ....... . ....... . 10 1,000 3 2,000 46 173 l,500 1 16 2,000 46 173 130 150 16 15 1 8 2,000 46 173 2,000 46 173 250 32 66 2,000 46 173 1,500 32 33 2,000 2,500 46 16 173 82 Al frente . . . . 57, 520 . . . . . . . . 4, 754 �-41 - CLASE DE TRABAJO Número Número VALOR de de Pesos na- ejempl.• páginas cionales ------------------------------------------------1-----------------4,754 Del frente .... 57,520 Boletín de Agricultura, correspondiente á la 2.ª quincena de Octubre ................................. . ........ . 2,000 Ley de Elecciones Nacionales ................. . ....... . 5,000 Boletín de Agricultura, correspondiente á la 1.ª quincena de Noviembre .............. : ........................ . 2,000 Folleto sobre <<La Provincia de Santa Fé como centro agrícola» ........................................... . 1,000 Folleto sobre «Ley de Bosques Nacionales» ........... . 1,000 Boletín de Agricultura, correspondiente á la 2.a quincemi de Noviembre ..... . .. . .............................. . 2,000 Circular del Departamento de Agricultura, sobre suscriciones al Boletín ................................. . 100 Id. Id. 50 Id. Id. 25 Id. Id. 100 Circular de la Comisaría de Inmigracion á las sucursales de la misma ........................................ . 60 Formularios de contratos para la Colonia Caroya ....... . 600 Prospectos para la suscricion al Boletín de Agricultura. 600 Formularios de recibos para los suscritores al Boletín de Agricultura ... : ............................... . .. . 2,500 Prospecto del Boletín de Agricultura .................. . 13,000 Circular de la Comisaría de Inmigracion á sus sucursales. 60 Bo~f:iii~!e~~~~~~1~~~~~'. ~.º.r·r·e·s·~~~~l~~~~~ .~ ~~.~'.ª. :~~i~_<~.~~'. Obra de Giacomo Bove sobre la Expedicion Austral Argentina ............................................. . Avisos para la venta de tierras para la agricultura .... . Boletín ~l~ Agricultura, correspondiente á la 2.a quinr,ena de D1c1embre ......... . .... . ........................ . 46 16 : 173 144 46 173 8 12 24 46 46 173 1 1 1 1 3 2 2 3 1 2 4 3 10 12 1 4 1 12 103 2,000 46 173 1,500 6,000 220 1 810 50 2,000 46 173 TOTAL .... 99,115 . . . . . . .. 3 6,846 NoTA :-Debe deducirse del valorcalculado de los trabajos hechos en la ImprenM ta, el importe del papel empleado en los Boletines de la Sociedad Geográfica, Informe de la Oficina de Tierras y Colonias, obra de Giacomo Bove y avisos de venta de tierras para la agricultura, porque dicho papel no se pagó con fondos del Departamento como el usado en todas las demas impresiones.-Esta deduccion puede estimarse en 683 pesos nacionales; de modo que el valor total de los trabajos hechos importa 6, 163 pesos nacionales. Buenos Aires, Febrero 4 ele 1884. C. Giobbi. Gerente de la Imprenta. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP INVENTARIO DE LAS EXISTENCIAS DE LA ESCUELA NACIONAL DE AGRICULTURA EN ltlENDOZA • •• • �INVENTARIO DE LAS EXISTENCIAS DE LA ESCUELA NACIONAL DE AGRICULTURA EN MENDOZA Escuela Nacional d e Agricultura en Mendoza. Mendoza, 25 de Febrero de 1884. Al Sr. Director del Departamento Nacional de Agricultura, D. Julio Victorica. En cumplimiento de las instrucciones dadas por ese Departamento en nota fecha 1 3 del actual, se hizo cargo el dia de hoy de la Direccion de esta Escuela el agrónomo señor D. Aaron Pavlovsky, habiéndose levantado la correspondiente acta de entrega y formádose los inventarios particulares y generales, de C(Uyas piezas remito copia autorizada. Todo lo cual comunico á Vd. para su conocimiento. Saludo al señor Directqr con mi mayor consideracion y respeto. Firmado- Orosimbo Maldes, V ice-D irector, En Mendoza, á veinticinco dias del mes de Febrero de mil ochocientos ochenta y cuatro, reunidos en la Escuela Nacional de agricultura, el Exmo. señor Gobernador de la Provincia Coronel D. Rufino Ortega, su Ministro General de Gobierno, Dr. D. Manuel Bermejo, el Presidente de la Comision Interventora, Dr. D. Pedro l. Anzorena y el miembro de ella Dr. don Emilio Civit, representante de D. Pascual Suarez, el Director de la Escuela, señor D. Aaron Pavlovsky, el Vice-Director de la misma D. Orosimbo Maldes y los Profesores que constituyen el cuerpo docente del esII �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP presado Establecimiento, el Vice-Director manifestó que el objeto de la reunion era poner en posesion de su cargo al Director nombrado señor Pavlovsky: y al efecto dió lectura del decreto é instrucciones que le habian sido trasmitidas por el Gefe del Departamento Nacional de Agricultura, Julio Victorica, que en su consecuencia hacia entrega al sefior Pavlovsky de la espresada Escuela con arreglo á los inventarios particulares y generales que se han formado para este acto y quedan firmados en la Secretaria del Establecimiento.-El sefior Pavlovsky se dió por recibido de la Escuela y sus dependencias, segun los inventarios mencionados y de acuerdo con las prescripciones del Reglamento, quedando así en posesion de su cargo y reconocido por el cuúpo docente, empleados y alumnos de la Escuela.-Con lo que se dió por terminado el acto, levantándose para constancia la presente acta que firmaron los presentes y debe ser elevada en copia con la de los inventarios al Departamento de Agricultura. -Firmado, Rufino Ortega.-Manuel Bermejo.-Pedro l. Anzorena.Emilio Civit. -A. Pavlovsky. - Orosimbo Maldes, Vice-Director. - · Santos Biritos.-Héctor M. de Villars.-F. Soria. _ D: Mendoza, Febrero 27 de 1884. Es copia conforme con el original que obra en el archivo de la Secretaria á mi cargo. Firme.do- M. Willshaw, Secretario. �ESCUELA NACIONAL DE AGRICULTURA BALANCE DE CAJA HABER DEBE Febrero lº. Saldo en 3 l de Enero $ l ,609.20 m/n. Suma igual ~ 1 ,609.20 m/n Febrero 25. Gastos en este mes. $ 292. l 3m/n. n DepósitoenelBancohoy. n 907.62 n n Créditos Manuel J onte y Saulodeüro... n 314.82 n 94.63 n n n Caja en efectivo. . . . . . . n Suma igual$ l,609.2om/n. Mendoza, Febrero 25 de 1884. Firmado-M. Willshaw Contador. · 1 Firmado: A. PAVLOVSKY, Director - Orosimbo Maldes, Vice Director - E. Berthault, Gefe de cultivos. Mendoza, Febrero 25 de 1884. Es cópia conforme con el original que obra en el archivo de la Secretaria á mi cargo. Firmado-M. V1LLSHAW. Secretario. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP INVENTARIO DE L AS EXISTENCIAS DE LA ESCUELA NACIONAL DE AGRICULTURA EN llENDOZA ARBOLADO LINEAL EN CALLES. 0 INOMERo - N ATURALEZA ESTADO DEL OBJETO ÜBSERV ACIONES .. 19 19 140 118 255 70 80 100 50 30 36 158 135 150 150 60 30 4 500 25 9 9 14 80 50 2 4 70 150 Macluras. Aguaribays. Moreras. Catalp:=\s. Olmos. Fresnos. Eucaliptus. id. id. Casuarinas. Alteas. Viburnum. Acer Sicomoro. Viburnum. Acer Negundo. Viscos. Tecoma capensis. Acacia Dealbata. Rosas [coleccion]. Nisperos . Lilas . Pirus Japónica. Palmas datilíferas. Alamas de la Carolina. Tuyas. Pawlonia imperialis Evonimus japónica. Nogales. Duraznos fructíferos. 7 años id. 6 años 4 >) 7 7 9 7 3 4 á 5 años 2 años 3 4 3 )) )) )) )) )) )) )) )) 4 1) 7 )l - - Entre los Viscos y Eucaliptus. La mayor parte injertada. - - - - 5 años - - Con fruto 1 Calles secundarias. �- So - CANTIDAD en núm. ó estension ESTADO NATURALEZA DEL ÜBJETO ÜBSERV ACIONES ) ARBOLADO, HORTALIZA Y PLANTÍOS VARIOS EN HECT AREAS NIVELADAS 250 65 62 100 200 3 2 3 30 11 16 13 1 15 20 96 24 156 16 6 100 200 200 100 22 2 1 6 2 34 12 36 12 24 100 200 35 32 2 2 6 200 ' 30 24 43 1 Perales Con fruto. Manzanos Pequeños. Nogales Fructíferos. id. Pequeños. Pinos 1,50 m. alto. CiJ?reses stricta id. horizontales Moreras peg. metros de alcachofa. Con fruto. Higueras blancas. Almendros. Ciruelos. Cerezos. Guindos. Cerezos. id. Damascos. Frutales. Granados. Con fruto. Plantas de vid. Fructíferos. Duraznos. Almendros. metros d'e eshárragos. id. fruti las. fresones. id. todoscon fruto Duraznos. Perales Cerezos. cantero de Cassia. canteros almacigo repollo id. alm. lechuga. metros almácigo cebollon. Trasplante. Acelga. metros al. de escarola. metros col crespo. id. ápio blanco. En cosecha. Plantas coliflor. id. ~oroto mantecoso. (1) Pequeños. Euca iptus. id. id. Canteros depimientos. Floreciendo. id. tabaco. Canteros porotos. Plantas vid RiRaria. Palmas de dáti . Cipreses stricta. Granados. Boj. Coleccion. id. 12 en bosque. . formando un cammo. Coleccion. id. Bonplandt. 72. n. c. Rostrata. Glóbulus. 200 plantas. 1 Mariland, 1 Virginia. 80 plantas 1 en. 300 plantas. Barbado. Formando una calle. PLANTAS EN VIVEROS DE ASIENTO 2180 800 30 15 90 230 600 Duraznos id. Guindos. Olivos. Sicomoros. Negundos. Arboles y Arbustos de varias clases. Con fruto, inger. de 1 año. En bosque Coleccion pl. en linea. 1112 metro. 2 id. Acacias, álamo plateado, etc. (r) Estas plantas ocupan 3 semi-hectáreas, rodeadas por 700 metros seto vivo de Tamarindo, en ellas gran espacio para cultivos, todo dividido en canteros. �- 51 CDIA/Biblioteca Central-SAGYP e ÜBSERV ACIONES ESTADOS NATURALEZA DEL Ü BJET O Almendros. Higueras. 100 ingertos Membrilleros. 2 años Nogales. pequeños id. Granados flor. Lilas. 1.50 metr. alto Fresnos. pequeños id. mets. les. con Acacia enana Palmas de dátil. metros cerco de cina-cina. - 20 25 2000 80 460 5 3 400 600 10 3 200 Coleccion. - 1 Que rodea un hectárea. Todas estas plantas ocupan un espacio de dos hectáreas· PLANTAS EN MACETAS ETC. 25 65 600 12 15 16 100 106 4 150 50 325 10 1500 300 1 Eucaliptus. id. Aguaribays. Dátiles. Araucarias. Algarrobos. . Acacias suaveolens. Pinos marítimos. cajones almácigo. Verónicas. Heliótropos. Cinerarias. Robles. Casuarmas. Acacias suaveolens. Glóbulus. Rostrata. - - - Varias plantas. - 1 - - Todo esto ocupa una estención de 800 metros Cuadrados. INVERNÁCULO 100 120 60 30 9 3 15 14 17 22 20 50 4 Eucaliptus. Cipreses. Cineraria. Lan tan a camara. Caladium. Kennedia rubicunda. Cactus. Prímula sinensis. Ficoideas. Fuchsias. Heliótropos. Macetas con vrs. plantas. Cedro Deodara. (*) Varias clases. id. pequeños id. - - 1 - - (*) Plantados en las esquinas del l/4 de hectárefl que ocupa el invernáculo. VIÑAS 1 1 22 20 900 2 900 Hectárea de viña. id . . (*) id. Higueras. id. Coliflores. Entrelineas zapallo. Escarolas. algs. fructiferp,~ - varias frutales - m. vegetacion - 330 plantas. Cultivadas en las viñas. id. id. id. id. id. id. 80 m. de largo, id. id. id. id. ('i) Alambrado-6 años con dos alambres y seis rodrigones intermedios y estremos-18 hileras con 166 plantas cada una protegida en su parte O. por 100 metros seto tamarindo. �- N A!URALEZA CANTIDAD 52 ESTADO DEL ÜBJ.ETO ÜBSERV ACIONES 1 3 2 1 2 3 20 1 Camellones tomates. id. pimientos. id. pu~rros. ap10. id. id. porotos. Agave Amér1cana. - 80 metros c/u. 80 id id. 80 id. 80 id. 80 - fructificando 1 GRAN CULTIVO 31/2 1 1 1 1 1/2 1/2 1 1 200 granando Hect. maiz. en cosecha id. zapallo. id. mai.z guinea. id. de melones. granando id. porotos. madurando id. rep. y arvejas. recien plant'dos id. repollos. en siega id. alfalfa. en cosecha id. cebollas. metros cuadrados de papas recoleccion. varias clases. 60,010 plantas . . NOTA-Quedan de ias 28 parcelas en que está dividida la quinta, una destinada_ al arroz y que ahora está desocupada. En el Jardín y adyacencias. 4 8 1 1 1 1 1 1 1 2 4 2 6 1 2 1 10 3 1 1 4 2· 18 40 1 1 4 6 1 4 2 1 6 2 1 1 16 7 á 8 años Magnolias. Cipres horizontal. id. magestica. Chi.monanthus. Brunsfelsia. Laurel rosa. id. cerezo. id. alcanfor. id. de apolo. Deutzia Scabra. Espireas. Ginko biloba. Lígustrum pap. todos ingertos. Cole·ccion de rosas. Viburnum Odorata. .id opulus. álgunos han fl. Dátiles comestibles. Lantanas camara. Maiten. Jacarandá. Pinos canadensis. Araucarias brasiliensis. Manzanos enanos. Verónicas. Philadel p h us. Púnica Granatum. Pinos. Molles. Sagerstremia. Cocos. Casuarinas. Escalonia alba. Níspero ' · Camelias. Naranjo pequeño. Madre-sel va. de estacion, Claveles, Agapantgus, NarCanteros con Papas y dos, Flox, Geranios, etc. �- 5 3Central-SAGYP CDIA/Biblioteca CANTIDAD NATURALEZA DEL ÜBJETO ESTADO ÜBSERV ACIONES 1 - 1 - - 1 - - 1 - - -:1 ALMACEN DE GRANOS Y SEMILLAS DE JARDIN Y HORTALIZAS 54 100 90 20 1 Varias clases semillas. Tarros de lata. id. pequeños. Tubos. Botellas. Balanza. Semillas de hortalizas. id. flores. ALMACEN DE GRANOS Y SEMILLAS DE GRAN CULTIVO 1310 2300 300 400 80 250 40 3 Kilógr.s cebada comun, desnuda, chevalier, 6 carreras, 4 carrera, etc. Id. trigo, australia, candeal, Polonia, negro, Herison, Azul de Noé, Odesa, mocho, etc., etc. Kilógramos maiz id. centeno. Comun y doble de España. id. porotos blancos. id. de arroz. id. maiz guinea. grandes graneros con 6' fanegas de maiz. NOTA-Todos estos granos con sus correspondientes bolsas. PARQUE DE MAQUINAS 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 2 1 2 1 2 1 1 13 2 2 1 3 3 1 1 2 60 Segadora engavill. Rastrillo de caballo. Descascarilladora. Desgranadora ele maíz. id. id. Aventadoras. Trituradora. Molino de. mano. Picadora de heno. Máquina para estraer el jugo de la uva. Prensa ele mano p.ª orujo. Máquinas distintos sistemas para manteca. Máquina para queso. Molejon. Máq.s p.ª estirar alambre. Alambradoras á mano. Zorras. Máquinas ele afilar. Carretillas. Muana. Bombas. Arado doble reja. Sembradora de tiro. Arados. Arados verted. giratorias. id. doble vertedera. Aporcador. Estirpadores. Palas bueyes ( rastrones ). Rastra. Grada. Rodillos. Palas diferentes aplic. mal estado bueno mal estado bueno id. 1 buena buena bueno regular para heno. con separador. otras reg. para cereales. buena buena id. buena regular 1 buena buenas id. id. regulares buena malas bueno mala buenos id. id. id. id. buena id. buenos montado sobre ruedas. Vertedera fija giratoria con ó sin cuchilla circular ó recta, incluyendo en esto uno de construccion especial para los suelos tenaces. uno plano y otro dentado 24 regulares y otras malas 12 �CANTIDAD -54 5 84 4 33 6 19 2 22 13 13 12 3 2 f¡ 1 2 4 4 3 1 1 6 2 1;2 NATURALEZA DEL ÜBJETO ESTADO OBSERVACIONES cw Azadas. Azadillas. Almocafres. Corta cesped Rastrillos Horquillas. Picos. Azadas tridentadas. Hoces. Guadañas. Ligeros Podones Navajas de ingertar. Hachas grandes Id. pequeñas. Serrucho. Escaleras de mano. Regaderas. Cadenas de tiro. Arneses completos. Malacate. Aparato perforador. Baldes regadores. Barretas. quintal de alambre. Bueno íd. id. regulares id. id. id. id. id. id. mal estado regulares buenas id. id. regular buenas id. regulares id. - 29 regulares. id. la mayor parte con cubos diferentes aplicaciones. 3 regulares. 8 regulares. Faltando una rueda. Sin armar. buenos - -- MATERIAL DE CONSTRUCCION. 14.800 4.100 6 6 3 60 1.600 Adobes. Ladrillos. Soleras. Piedras canteadas. Fanegas de cal. Varas de tablas. Postes reforzados. - buen estado -- Algunos deteriorados. Apilados. 6 á 8 metros de largo. - en bolsas. - de algarrobo. - CGNSTRUCCION. 1 Cabaña 7 metros alto. 2.175 Metros acequia 1.400 1.500 m. acequía sub-tra~ezoídal metros cordon do le. 300 125 35 400 2 1 6 buen estado Aun no concluida con dos salones para la monta y sus dependencias, mas 8 puertas con sus marcos-8 id. ventanas, cuatro con rejas de madera. Pared Je ladrillo de cabeza, calles. regular - mas. acequia subl. acequia cubierta con puentes de piedra. cordon sencillo. buen _estado Piletas nuevas. Lago circular. Filtros aclaradores. 1 buen estado )) )\ Formando lado de acequia calles, que riega 3 hect. En diferentes sitios. · Cal, ladrillo y piedra. )) )) )) En los canteros del jardín. 6 metros capacidad. con cría de pescados. NOTA.-Omítese por demasiado largo el detallado inventario de los edificios, verja, mayordomía, parque, pabellones de alumnos, administracion, observatorio, semilleros, horno de ladrillos, portería, cocina, establos viejos, etc. etc. �- 55 Central-SAGYP CDIA/Biblioteca CANTIDAD NATURALEZA DEL OBJETO ESTADO ÜBSERV ACIONES ------'1----------------------l·-------------1-------------------...;.;.-MOBILIARIO DE ADM INIST RAC ION Direccion. 1 Sofá ' Sillones entapizados Hamacas Escritorios Ministros. _ Cons<?la con espejo. Esqumeros. Papelera Cuadros en acero . Mesas redondas. R elojes. Sillas esterilla . Cortinas damasco. Alfombra de centro . Lámparas de p'i'é. Prensa con sus útiles. Floreros Salivaderas. Metros c. ele alfonmbra. 8 2 2 1 2 1 2 2 2 2 2 1 2 1 2 4 49 bueno id. id. id. id. id. Sobredorado. - Con galerías . - - - Con su ester a. -- Vice-Direccion. 1 1 2 Mesa escritorio. J buen estado Sofá. id. Sillas tijera. r egular Armarios biblioteca id. Silla hamaca . id. Tapete para la mesa de exámenes. id. 2 1 1 Con vidrios. B IBLIOTECA 1 1 Escritorio alto. Bancos. Mesa escritorio. Sillas esterilla. Alfombrado completo. Cortinas damasco. Bolsa de bolillas. } Reloj de chimenea. Alfombrado completo. Caja ele fierro . 2 1 10 1 2 bu en estado id. Para la Contaduría. id. id . regular estado Con galerías . MOBILIARIO GENERAL DE L A ADMINISTRAC ION 1 mal estado 1 Montada en un armario de madera estilo Luis X IV. COMEDOR DE L A DIRECC ION 1 1 25 20 8 13 7 2 2 1 Mesa de caoba. Aparador. Cuchillos. Tenedores . Cucharas. Tenedores de postre . Cucharas id. Dulceras ele cristal. Fruteras porcelana. Sopera. buen estado id . id. id. id. id . id . id. id. P ara vein te cubiertos. / �- ICANnnAD 48 11 000 1 5 3 24 12 3 6 5 1 12 4 12 2 NATURALEZA DEL OBJETO Platos de mesa. de postre. Te ceras. Azucarera. Aceituneras loza. Botellones. Copas cerveza. de mesa. de Champagne. para licores. Lámparas. )\ )) (( )) Quin~u é . Po cil os y sus platos. Cortinas con sus galerías. Persianas paja. ele madera. )) 56- ESTADO ÜBSERV ACIONES buen estado id. id. tel. id. id. id. id. id. id. id. id. tel. id. id. id. COCINA DE LA DIRECCION. 6 3 1 6 1 1 2 3 3 2 1 5 Mesas. Tinajones. Filtro japones. Cacerolas. Olla grande. Sarten. Parrillas. Fuentes. Sillas de madera. Fiambreras. Paila cobre. Bandejas. Reg ular bueno 1 - bueno - Con .tiriajon. Varios tamaños. - bueno id. tel. id. id. 3 grandes y 2 pequeñas. COCINA DE LOS ALUMNOS 1 1 4 3 2 1 1 3 2 5 2 2 8 2 1 6 1 Cocina económica. Fondo laton. Ollas enlozadas. Cac erolas. Sartenes. Parrilla grande. Máquina de picar carne. Fuentes de hierro. Baldes . Moldes . Ollas grandes. Cucharones. Mesa s de madera. Mesones. Ar.arador. Filtros. Escaño madera. Mala bueno id. id. id. id. id. id. r egular bueno regular - 50 litros de capacidad. Una pequeña. regular - - - Con sus botijones. MOBILIARIO GENERAL 2 14 10 2 1 4 26 25 6 Escaños mistos. Bancos madera. id. de hierro. Sofá es . P er cha de hi erro, Bancos dibujo. escri torio'.. Id. Catres de madera. Pizarras. bueno id. regular bueno r egular id. id. - Hierro y madera. En las calles y corredores. En el vestíbulo de la Dir eccion. Con sitio para 12 alumnos. Para alumnos. Id. id. 2 g r . 2 ch. y 2 mont. en m. �- 'J7CDIA/Biblioteca Central-SAGYP CANTIDAD NATURALEZA DEL OBJETO 2 12 6 2 2 6 8 ÓBSERV ACIONES ESTADO Tarimas. Sillas de madera. Mesas de comedor. id. para servicio. id. pequeñas. BarrilE'.s y cuarterolas. Armar10s. Con sus mesas respectivas - regular Nuevos 1 1 1 2 1 3 2 1 Quinqué. Faroles. Reloj de pared. Escaleras grandes. Carteras. Banco y mesa. regular id. - Construidos esclusivamen-1 te para alumnos y ocupados en diversas dependencias. Para dos lámparas. Para correspondencia en la portería. - · MAYORDOMIA 18 185 20 84 23 141 3 4 9 14 1 64 14 7 22 40 13 5 111 3 6 30 100 1 1 - Libras harina :flor. Id. papas. Huevos de gallina. Libras de arroz. Id. de fideos. Id. azúcar refinada. Id. aceite de oliva. Id. té negro. Id. himenton molido. Id. acalao. Damajuana vinagre. Libras sal comun. Id· ele miel. , Id. de nueces. Id. pasas de uvas. Id. de kerosene . Id. velas de sebo. Id. id. estearina. Cajas fósforos de madera. Escobas. Mechas de láma_iara. Tubos para i . Ms. cs. de alfombrado. · Aparador. 1 Balanza. - - - - · - - - 11 Embudos~ Jergon. regular id. BUENO Platos. Soperas. Fuentes. Jarros de loza. Botellas. Alcuzas. Vasos de cristal. Cucharas. Cuchillos. Tenedores. Cucharones. Bandejas. Tazas de loza. Damajuanas. Jarra de loza. Lavatorio. Palmatorias. . - 136 4 7 20 7 2 30 26 14 35 7 3 4 2 ¡ 11 j - J - REG. MALO 6 1 1 31 4 4 - 2 - - 3 2 1 1 1 - - 24 14 13 69 47 50 6 4 -· - - - 2 2 - 1 �- CANTIDAD 58- NATURALEZA DEL ÜBJETO ESTADO MALO :UENO I REG. 1 Escupideras. Manteles. Delantales. Pieza mezclilla . . Lámtcaras de vidrio. d. de lata. Id. de metal. 14 Ül!SERV ACIONES 4 - 4 - - 6 5 1 1 9 - - --- 1 =1 Com. y Dorm.o de alum. 6 1 -- INVERNACULO Y MATERIAL 1 200 700 125 50 2 2 7 25 150 100 Invernáculo de multiplica-¡ cion (1) Floreros. Id. Id. Id. grandes. Regaderas. Cuarterolas. Cajones cristales. Hojas _id. Baldo zas. Kilógramos leña. · - Bueno id. id. id. regular. id. 0'15 c. ancho. 0'12 m. Pequeños. Varias formas. Para agua. 100 piés cuadrados c/u. Repuesto. - - De algarrobo. - CARPINTERIA 3 Pares machembra. Rebajador. Roclon de centro. de boca. Guillames. Cepillos. Moldura de talon. Id. pepa . . Guillame de centro. Boceles. 2 Garlopines. 2 Garlopas. 1 Taladro con 34 mechas. 3 Formones. 5 Escohlos. 3 Escomas. 5 Bulbias. Martillos. 3 1 Atornillador. 2 Gramicles. 4 Lunas grandes acero. 1 Corta-fierro. 2 Escuadras. 1 Cuchillon. 2 Serruchos de costilla. 1 Id. ele punta. 1 Azuela. 3 Barrenos de dos manos. 1 Máq. saca-clavos. 1 Sierra rodear. 1 Col ero. 1 Piedra asentar. 2 Compases. - - -- 1 1 2 2 2 2 1 1 2 )) Bueno id. id. id. id. id. id. id. id. id. id. ip. id. regular id. Bueno id. id. id. id. id. id. id. id. id. id. id. id. id. id. id. regular bueno Uno madera, otro fierro. '· 1 Uno de mad. uno de fier. Uno chico. corre~pondientes tubos de cobre, persianas, una muralla de cal y ladrillo al rededor y centro para conten.er plantas. (r ) Con sus 1 1 1 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP - NATURALEZA DEL OBJETO ~ 12 2 1 1 2 1 2 1 1 1 59 -- ÜBSERV ACI_üNES ESTADO Llaves inglesas. Tornillo de hierro fino Prensas de mano. Pares de tenazas. Trabador. Molejon chico. Bancos de carpintero. Barrilete. Planchas de hierro. Sierra de trozar. Adobes. (moldes de) Bueno id. 3 para adobes y 3 para ladrillos. El escudo Nacional con brazos de yeso, catorce banderas, sol naciente, dos cuadros óvalos de madera. 6 MATERIAL CIENTIFICO OBSERVATORIO METEOROLOGICO 1 2 1 1 1 1 1 Barómetro Fortín. 1 Termometros min. Id. centígrados Id. id. 1 Anemómetro. Pluviómetro. Linterna. Bueno id. id. id. id. id. íd. Mojado. Para observaciones. FISICA Y QUIMICA 1 2 50 1 1 1 1 1 1 1 1 Areómetro Nikolson. Microscopios Nachet. Prep. mícroscópioos. Caja reactivos. Hidrotíinetro. Ebulliómetro. Vino-colorímetro. Gipsómetro. Tanómetro. Enobarómetro. Alambique Salleron. Bueno id. id. id. id. id. id. regular Uno grande. Con 34 fra scos, alg. vacios, falta el reactivo Borita. Falta el licor de índigo. Un densímetro. Gran muestra. HISTORIA NATURAL 1 1 1 1 6 4 1 1 1 1 1 1 Coleccion minerales. Id. roca::;. Herbario. Muestrario ele maderas. Frascos.-Estuclio de las enfermedades de la vid . Cuadros coleccion de insectos. Pieza anatómica. Id. id. Pié ele équido (Huesos). Id. Nervios y músculos . Corazon. Estuche con el sistema dentario de los équidos. Bueno bueno 100 muestras. 300 especies. 1000 ejemplares. 1000 id. Feto. Intestinos. bueno regular 1 �-60- ÜBSERV ACIONES ESTADO NATURALEZA DEL OBJETO CANTIDAr. ------~1 ----------------------- 1 ~------------ 1 -----------------------·ll GEOMETRIA Y AGRIMENSURA. 1 Caja sólidos. Bueno 1 Nivel de agua. malo 1 Grafómetro. id. 1 Sextante. bueno id. 1 E scuadra gráf. 1 Nivel de aire. malo 1 Cartabon. bueno Correspondiente á los ins4 Trípodes. trumentos. 2 Cadenas de Agr. Mira. bueno 1 1 Cinta de acero. id. 3 Id. de género. id. 15 Jalones. malo 9 Ni veletas. regular 10 Agujas. bueno Todo esto ocupa ocho armarios bibliotecas con vidrios. GANADO Y MAT ERIAL. Bueyes. Mulas. Caballos. Guanacos. Carros chicos. Id. grandes. Pares de yugos. Id. arneses. Apero completo. 2 4 2 5 2 3 3 2 1 Para caif'ros y máqui nas. Para servicio esterno. Grandes y chicos. Bueno 2 nuevos Para acarrear leña. Con sus coyundas. regular bueno Para el mensajero. FORRAGES. 10 10 10 1 Toneladas pasto emparv · Quintales paja centeno. " trigo y cebada. 1 MATERIAL DE ENSEÑANZA. LIBROS Y ÚTILES VARIOS. 4 4 6 16 9 3 11 11 2tom. 2v. 1 Por Balaguer Testos Industrias Agrícolas 2º tomo Id. Icl. 1 )) Vilanova 11 Geológi a Agrícola. 1 )) 11 Philipi 14 b.) 2 malos Historia Natural. Wurtz Química moderna. Troost Tratado Elem. de química . Mineralogía. S imples lectures sur les Sciences, les Arts, é InParrigues et Boutet 3 buenos, 6 mal. ¡ dustries, Monbel. 1 )) 1 Ganot 1 )) 4 )) Física Elemental. 1 )) Cortazar 1 7 12 Aritm. Elem. nuevas Trigonometrías. Saint Loup. 7 b. 7 mal. J Geometrías. )) )) )) )) )) )) )) >) )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) 5 19 6 14 )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) )) �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP CANTIDAD 7 3 10 2 5 3 15 5 5 5 10 2 3 17 3 1 23 10 7 4 1 6 6 9 3 2 14 28 35 35 7 5 1500 24 1 25 30 60 5 40 12 8 8 30 1 4 8 . 8 11~ 3 1 1 1 1 .:.. 6 NATURALEZA DEL OBJETO ÜBSERV ACIONES ESTADO Por V. Queipo 1 '> '' ,, nuevas Tablas de logaritmos. . ». Doudet 2 " 2 ,, 1 b. 2 mal. Economie Rurale. >> V elazquez Diccionarios Esp. é Ing. ,, Salvá. Id. Fran. Esp. 1 b . 4 mal. '' Monlau 11 " 1 " Literatura. " Casas. Hi\6ene Veterinaria. Trozos selectos de literan Cosson 3 tom. 3 vol. tura. 2.o ld. Id. Id. Id. 3. 0 Id. Id. Id. Id. 1 bueno 4 malos ,, · Barros Arana. Literatura. n Ahn. ler Curso de Francés. )) id. 2º Id. Id. Id. )) id. 1° Id. Id. Inglés. )) id. Claves de id. ,, Juvenal Cordoves. Leccione s del Universo. n Archivado Gekil. No ciones Geog. " Coll y Vehi. Elementos de Literatura. " Sanson, 3os, 4os, y 5°s t. zooch ecnia )) id. 2os tomos. id. " Ernest Bosc. Constres. Rurales, regular Hectógrafo. Cosson. 2 buenos. 3 mal. Geogra fías. Ismael Renifo. Aritmética Elemental. Cortambert. Atlas. Dufour. 1 )) Id. de República Arg. Guillo u. 2 malos Gramática Castellana. ' 1 )) 1 Reyes. Id. Id. EstuPhes de dibujo. Reglas. Dobles decímetros. Escuadras. Royo. Agrimensuras. En blanco Cuadernos. id. Id. de dibujo. Caja de chinches. _ Cuadernos escritura. Id. Id. Escuadras nuevas. Do cena lápices. De asta. · Trasportad ores. Panes tinta china. Gomas, lápiz y tinta. Dor enas lapiceras. Kilog. papel dibujo. Caja plumas de Id. Limpia pizarras. Cajones tiza. Pocillos para tinta . )) )¡ CONTADURIA Y SECRETARIA Sobres. R esma de papel. Legajos. Id. balance. Id. copfas de relaciones. Id. de notas. Id. recibos duplica dos. Perchas. 1 Bueno Para notas oficiales. " paquetes de semillas. ¡ Copia de comprobantes,etc. Parcial. Por sueldos. Por sueldos. r3 �-~ ::1 10 3 300 3 4 3 NATURALEZA DEL OBJETO Legajos. Libros cont. de la Escuela. Partes ó formularios. Libros talonarios. Tinteros. Reglas. 62 - ESTADO En blanco ÜBSERV ACIONES Notas y doc. ofic. años 74-83 Mayor, Diario, Caja. Para profesores. recibos. contaduría. bueno Mendoza, 25 de Febrero de 1884. FirmadoPAVLOVSKY. Director. Orosimbo Maldes, Vice-Director. E. Berthault, Gefe de Cultivos. El presente es copia que concuerda con el original que obra en el archivo á mi cargo. FirmadoM. Willshaw. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE LA ESCUELA NACIONAL DE AGRICULTURA EN llENDOZA �CATALOGO DE LA BIBLIOTECA DE LA ESC UELA N ACI ONAL DE A GRICULTURA EN MENDOZA AGRICULTURA. Autores. Nombre de la Obra. Toru . El Naranjo y demas Auran ciaceas . . .. ...... .. .. . . . Apuntes Bibliográficos fo r estales .. . .. . .. .......... . Bibli teca ele Labri egos .......... .. . . ..... . .. . .... . g ricultura El emental ...... . .. . .. . . ...... . . . ..... . Elementos de Agricultura...... . . . . . . . . . . . . .. . . . . . Maison rustique de XIX siecle l<:ncicloped.ie ele Ag riculture P ractiqu e .... .. ..... . . ...... . ..... . ...... . J. Tornero . . .. .. . E l Agró nomo, Tratado de Agricu l tura General , Industrias rurales, E conomía Rural ... . ..... ... . . . . Girardin . . . .. . .. . .. Traité elementaire d'A n-ricul ture .. .. .. .. . . . . . .. . .. . Blanco . . .. .. ... . . Elementos de A g-ricultura ... . .. .. ... . . . .. . . Bailly .. ... .. .. . . . Manual del Jardinero . . .......... . ... .... . .. . . Herrera .. . . .. .. . . Agri cultura General. . . ..... . .. . . . ....... . . . . . .... . . Aragó .. .. . . . ... .. Guia del cultivador y 1 fanu al de Agri culrnrn ...... . Aragó . . . . .. . ..... Cultivo de la .Huer ta .. . . ... ........ . ... . .. . ..... ... . Burgos . .. . ....... El Agricultor Práctico . . .- . . ..... . ... . . . . ..... . . . .. . Hidalgo . . . . . .. . Cultivo de árboles fruta les . .. . . ;.. . . . . . . . . . . . .... . . Cortés .. . . . .... .. , Guia teórico-prácti ca de labradores , jarclrneros, e tc . Aragó . .. .. .. ..... Jarclineria y Floricultura ... . . . . .. . . ....... . . ... .. . . . . . . . . . . . . . . Teoría del campo, Agricultura Ge nera l. . . . . .. .. ... . Boutelout .... .... Tratado del ingerto .. .. ..... ... . .. . ...... . . . .. .. .. . . .... ... .. D iccionario Manual del Labrador .... .... . ... .. . . . . G. Sanz .. . .... .... Manual de Agri cultura ........ . ... .... . . .. ... . . . . . . Vienne .. ..... .. . . La c ulture economiqne.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G· Sanz . . . . . . . . . . Guía prácti ca del Labrador. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. Bouquet . . . . . . . . . Guicle du foresti er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Carriere .. . .. .. . . . Guide practique clu jardinier mul tiplicat eur ...... . . Plá y Rave . .. . . . Manual del cultivode árboles fo restales .. ...... ... . Aguado . . . . . . . . . Tratado del arbolista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Sacc . . .. . . .. . . . . . . Química del suelo .... .. . ...... ........ .. . . . . .. .. . . Nata Y. Gayoso . .. Lecciones de Agricul mra . . . . .. .. .. . ... ...... . ... . Maudmt . .. . ...... Tratado de Agricultura Prácti ca .. ....... . . . ... .. . . . N. Soler ... . .. .... Cultivo perfeccionado de hortalizas . .. . . . .. .... . . . . Maqu~ . .. . . .. . ... . Traité d'Agriculture Prác tiqu e . .... .. ..... .. .. . . . . . Andr1eu ... .. .. . . . Exploitation Ag rícole lans le Nord ele la .ttepublique Arg entine . ..... .. .. .. .... .. . .. .... .. ..... .. .... . . Ofi cial en E spaña. Conferencias Agríco las . . . . . . . . . . . . . . . . . . Abela .. . . . . ... .. Jordan a . . . . .... . . Aragó . . . . .. ... ... Abela . . . . . . . . . . . . Meneses .. ..... .. Bailly .... . . . : .... Vol. 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 5 5 4 5 2 2 1 1 2 4 1 1 1 1 2 4 1 1 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 3 3 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 •1 1 1 1 4 1 2 1 1 1 4 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP 66 Autores. Botija ...... . . . . . Soigneauz . .. . .... Payen ..... . , . .... G. de Fuencarrie Menier.... . Borie ... , .. . .. . , .. J. G. Sanz ..... . .. ... . . .. . J. L. Lopez .. . .. F. Moerhlin . . . .. . Aragó. . . . . . . . . . . . G. de Linares .... Muller ..... ... .. . . Guyot .... . . .. . . . . S. de Rojas . . . .. E. Moreno . ..... . A. Caravia ....... B. A. R..... . . . . . » •.• • . . . . . . Preclaire . . . . . . . Jenebresque .... . . Renouard ..... . . L. Moreno.. . . . . . . Nombre de la Obra. Tom. Atlas de Agricultura •.......... . ............. . ..... Animales útiles y dañosos á la Agricultura ... . ... . . Precis d'Agriculture ... , ,, ...... , .•..•........ . ..... Cultivo del Olivo ........ . ... . . .. ... . .............. . Pulverization des engrais .. .. .. . .... . ..... . . . .... . Le mouvement agrícole ... .. . . . .. . . . .. ~ ............ . Manual de Agricultura .............. . ............ . Plantacion y cultivo de la caria de azúcar .. . .. . . .. . Curso de Agricultura elemental. .... . ....... . ... . .. . Le laboureur instruit par la nature ...... . .......... . El trigo y demás cereales ... , . . .......... . .. .. ... . . La Agricultura y la Adminis Lra cíon Municipal. .... . Enfermedades de la vid ... . . . . ...... . .. . ........ . .. . Cultivo de la vid .. .. .... .. . .. . . .................... . Ensayo sobre las variedades de la vid comun .. ... . . Manual de Agri cultura práctica ........ . ....... . .. . Cultivador americano .............. . . . . . . . ... . . . . . . . Lecciones Elementales de Agricultura •....•........ Diccionario de Agricultura . ................. .. .... . Traité theorique et practi que d'arboriculmre avec atlas ............................................. . Précis d'Agriculture et viticulture ............... . . . Etudes sur les textiles del pays tropicaux y succedanes du lin .................•.. . ... ... ... . . . . . ... Agricultura Española . . ... . .... . .... . .. . .. . ..... . .. . 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Vol. 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 2 2 1 l 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 i 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 ARTES É INDUSTRIAS RURALES. Aragó ..... . Balaguer. . . . . . . . Charre! .. . . . , ... . Filip ... . ... . ..... . Garcia Navarro . Sanz ...... . .... . . Burty ....... . . . .. . G. Lopez . .... . . . . Lanes .... . ..... . . Reynoso .... . . . Bertelli ........ . Valscechi .. .. . . . Basset ..... . .... . Montanés .. . . . Hidalgo . . ...... . Contance. . . . .. Saez .. . . .. .. . ... . . G. de la Pef!a . . . M. L. Pasteur .. . J. Gomez .. .. . . . . Alcover. R. Coq. Fabricacion de alcoholes y agua rdientes ... , .• .• . , .. Industrias Agrícolas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cultivo de la morera...... . ........................ . El Tabaco. . .... . . .. . ... . . . . . . .............. . . ...... Cultivo de la morera .................. . . '. . .. . . . ... . . Manual del cultivador de seda.................... . . Che fs d'ouvres des arts industriels ......... ,. ....... Cultivo y beneficio del Taba ~o......... . ... . . . . . . . . . Arte de la cría de gusanos de seda . . . . . . . . . . . . . . . . . Apuntes sobre varios cultiv os cubanos . . . . . . . . . . . . . Guía práctica para la cria de g usanos de seda...... El moderno destilador licorista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Guide practique du fabricant du sucre. . ......... . . . E xtraccion del acei te de los orujos oleaginosos... . . Tratado del cultivo del olivo.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Histoíre du chéne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Productos naturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Elementos de Mecánica , Física y Química . . . . . . . . . . Estudios sobre el vinagr e . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . Fabrica cion de aceite de olivo .. ... ... . . ... . . . . , . . . . La maquinaria moderna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cours d' Economíe industrielle............ . . . . . . . . . . 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 ASTRONOMÍA. Arago . . . . .. . . , . .. Astronomíe Populaire . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . Flammarion . . . . . Pluralité des mondes ha bités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » . . . . . . . L es mondes imaginaires et les mon les r aels . . . . . . . Guillemin . . . . . . . . Le ciel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . >l La Lune........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lechí . . . . . . u" .... · .. t. • : • · · • • • · ·t·.- · · · · · · · · · · .. · · .. · ...... ' . . . . . . . B. A. Gould..... r anome ria argen ma .. .. ... ......... . . . . . ..... . .. . Perzotin . .. .... . .. Visites á diverse > obser vatoires..... . . . .......... .. . 4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Colmeiro .. . . .. . .. Curso de Botá nica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 La Botánica y los Bo ~á n hos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1 1 BOTÁNICA . �Autores. Nombre de la Obra. Tom. Heraud..... . .. . .. .Jussieu. . . . . ... . . Lemault ... . . . . .. Schnyder . . . . . . . . .J. Prantl. ........ Diccionario de Plantas medicinales ....... . . . . . . . . . . Botaniq ue .......... . ... . . . ..... . . . ... . ... . . . ... . . . . Trai té General Bo ranique . .. ...... . ... . . . . . . . ..... . . Elementos de Bo ·ánica .. . . ... . . ... . . .. . . . .. . ... .. . . Curso de Botánica . ... ... .. . ... .. . . ..... . . . . Giro .............. Mas.. . . . . . . . . . . . . . Krusí. ...... ... ... Borrel. . .. . ... . .. . Delaístre .... . .... Bouret ........... D'Henriet .. . . . . . . ..• .. .. . . Curso Metódico, Dibujo lineal.. ................... . » de Dibujo Topográfico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dibujo (Testo ) . . ... . .......... .. .. . .. . . ...... .. ... . Tratado de dibujo ...... .. . ... . . . . . . ......... . . ... . Cours complet de dessin linéaire ( t extes é planches) Agrimensura cubage . .... . ....................... . Cous rationel de dessin.- 1. 0 imitation .. . . . . . ..... . 2.o Lineaire .. .......... . ...... · · · · -· · · · · · · · · · · · · · • Vol. 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 4 3 1 1 1 1 1 1 1 DIBUJO. 4 1 1 1 1 1 CONSTRUCC IONES. Candel . . . . . . . . . . . .. _... .... . Fontenay . .. . .... Lecomte .. .. ..... G. Lopez ... . . .. . . Opperman .. . ... . . Prudhomme ...... Seguin ........ _.. . Viñole ....... . . . . Aug del Monte . . Plá y Rave ...... Llauradó ... . ... . . Riera . . . . . . . . . . . . Cantalu pi . . . . . . . Contamine ... . .. . Madasnet • ........ Dugnet ......... . . Y de Puerta . .. .. Y Lahuerta .... . . Práctica del arte de construir . . .... . . . . .. . ... .. Aíde memoire des ingenieurs . . . . . . . . . . . . . .. .. _ Manual de construcciones Rústicas . ... .. ...... . ... . Choix des modéles serrurie mecanique ... - . .. . . ... . Manual del co nstructor ............ . ... .... _. ..... . . Annales de constructioi;i (1876-72) ........ . ... . . .. . . Cours de constructions . . . .... . ..... .. .... ... .. ... . Manual d'architecture . ........ . . . . .... . - .. .. . .. . . Tratado de arquitectura .. .. . .. . . .. . . . .. ... ...... . . . Cammos y canales ..... . .... ... . ... .... . .... .. ..... . Tratado d.e maderas de constru ccion .. _. . . . . . . . . Tratado de aguas y riegos. ... . . . .. . ... . -. . . . .. .. . . Manual de canales de rieg o . . . . . ....... . _. Porta ·' oglio dell' Ing eynere agronomo . . _. . . . . ... . . Cours de resistence appliqueé. .. . . . ...... ... . . .. . Resistence des materiaux .. . .. .. ....... . ........... . Límites d'elasticité de la resistence á la rupture .. . Canales de riego ............ .'....... . ... .......... . . Esperiencias en obras de Ferro-carriles, canales edificios ......... . .. . .. . .. . . . .... . . .... .. ..... .. . . E. Box • ..... .. ... J'raité des constructions Rurales . ... . . . ....... . .. .. . C. Pompeé . . . . . . . La Maison d'Ecole Rural . . . . . . ... . .. ........ . . . . . . Furque . .... . .. . . Método para la distribucion de las aguas de riego. 1 2 1 1 7 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 1 1 7 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 1 1 8 4 4 4 4 l DICCIONARIOS . Diccionario de la Lengua Castell ana ..... ... .... .. . . Belleze ........... Dictionaire de la víe práctique .. .. . ............. _. . . Callantes . .. .. .. . . Diccionario de Agricultura y Economía Rural ..... . Mellado ... .... . . . Diccionario de Artes y Ml'!nufacturas .... . .. ........ . Oriol. .... ... . ..... Diccionario Mercantil. -Industrial Agrícola .. . ... . . Salvá .. ........ . . Dictionaire Frangais Espagnol. ................... _. Gregoire .. . ... . .. Diccionario Enci clopédico Geográfico á histórico, etc. Lopez y Beusley. Diccionario In glés Español y vice-versa .. .. . ..... .. . Privat Deschanel Dictionaire des Sciences ....... . ........ ... . .. ... . . . Velazquez .... . ... Diccionario Inglés Español. ...... . ................. . Salvá ..... . . . ... .. Diccionario Frances Español...... . . .............. . 1 1 1 2 1 1 1 2 1 2 1 1 FISICA Y METEOROLOGIA. Daguin ...... .. ..• D esplat . ... .. . . . . . Flammarion .. . . . . F elice . ... - . - .... . Toaldo ... . . . .... . N. Soler .. . . .. . .. . G. Vicuña, , . . .. . . Traité Elemental de Phisique. . . . . . . . . . . . . . . . . . Nouveaux éléments de m édic. . .. . .................. L' atmosphére . ... , . -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manual de Física y Química. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Meteorología apli cada á la Agricultura.... .. ..... . La atmósfera y sus relaciones con la Agricultura. . Manual de Meteorología popular . .. : .. . ... .. . : , . . . . . 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP 68 Nombre de la Obra. Autores. Tom. Ganot . . . . . . . . . . . . Tratado ele Fi si ca .......... .. ............ . Privat Deschanel Id. n id ...... • ..• .... .............. , . . .. . . Annuaire de l' observatoire ele Montsouris .... ... .. . Mohn ..... .. ...... Principios de Meteornlogia ...................... .. . D. Serrano . . ... . Elementos de Física . ..... ... ....... . .. ..... ..... . . . E. Vernet ... . .... Tratado de Físi ca ................. . ... ... ......... . Guillemin . . . . . . . . Les applicat!ons ele la Phis. . . . . . . . . . . . . . . . . ....... . L. Figuier . . . . . Meteorología astronómica Física ..... ... .......... . Balfour .......... Nociones de Físi ca ................................ . Hieronimus. . . . . . Condiciones físicas y climatológicas de América del Sud .............................................. . Instrucciones para obs.:rvaciones sistemáticas ..... . Vol. 1 1 ·1 1 1 1 1 1 1 1 l .,1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 1 14 1 1 1 1 HISTORIA. C. Cantú ......... Duval ...... .. .... Jaquemart ...... :. Maigne . . . . . . . . . . . Yiffe . ... .. ... . .... Historia Universal . .. .. . ......................... .. . Histoire del' emigration. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Histoire ele la ceramique................. .......... Histoire ele l' Industrie.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nociones.-Historia de Grecia............... .. ... HISTORIA NATUTtAL. / Metamorphoses eles inse~tes .. ... . . .......... . .... . Zoología y Botáni ca., .......... . .. ............... . Ouvres complétes ............. ...... .. . .. ... .. ..... . Atlas sistemático de Herat ............ .. : . ....... . . De la varü1tion eles animaux et des plantes .. ... . .. . . Origen ele las especies ...... . .. : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La vie et les moeurs des :rnimaux Zoophites y Molusq ues ........ ................. ..... . . ......... . n .. Poisson, reptiles ... .. .... ... ............. . ..... . . . )> Oiseaux, Inse tes ...... . ... ... . ... . ............. . ... . Mamiferes ....................... . .... ...... ...... . Hi <;toire des plantes........... .. . ..... ... .. . .... . Gervais ... . .. .. ... Elementos de Zoología .. .......... ........... . .... . Philipi .... . ..... . Elementos ele historia natural. ........ ... ......... . Land .............. Le monde eles papillons ........................... . Larrain ....... . .. . Lecciones de Hi . toria Natural. .. .... ...... ....... . . Capus ...... .. .... Guide de Natm·aliste Preparateur .. ........... ... . Decandolle .. . ... Phitografie ou l' art de decrire les véo·étaux ....... . Bert .......... . ... Lec;ons de Zoolo g ie .. ..... ........................ . Milne Edwards .. Cours elementaire de Zoologie . .. . ...... . ..... . ... . Monlau ....... . ... Historia Natural (Zoología) ............... ... .. . ... . M. A. Rocas .... El reino animal ..................... . .. .. .. .. .. ... . R. Fredol. . . . . . Le monde de la mer ..... . ...... . ... . . . : .. .... . .... . Blanchard .. ... .. Buffon ......... .. " ......... .. Bronne . ....... ... Darwin .......... )) L. Figuier ...... . . >) 1 1 9 9 6 6 1 . 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ·1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GEOGRAFIA. L. Figuier. . . . . . . . M. de Moussy .... E. Reclus. . . . . . . . Babinet .......... San Juanari. .... . Olascoaga . . ...... Napp ........ .. . . . Reclus ............ Smith .. . ..... . . .. . Giekie . ....... . .. . Del Vasco .. ..... . A. Cosson. . . . . . . . Veitelle... . . .... Dufour . . ....... . . Cortambert .. ,, ... La terre et les mers ....... ....... .. .. .. .. .. . . . .... . Description de la R. A. . . . . . . . . . . . ............. . . La Terre ........... . .. . ......... . ........... . ... ... . Atlas Uuiversal..... . .... . . ......... ... .. ..... ... . Beritht über die geographischen et des Argentinischen Republik .. ..... . .... ..... .................. . La conguete ele la Pampa .... . .............. . .. ... . La República Argentina. . ... . . ......... ,...... .. . . . Nouvelle Geographie ................ ....... . .. . .. . Geografia Elemental. . . ......... ..... .. . ......... . . . Geografia Física.... .. . . . . . . . . . . . ... . .. . , .. Atlas territorial de Misiones .. ... .. . .. .. . .. . ..... . Geografia Física pol. etc.. . . . . . . . . . . . . . . . ... . ..... . Geografía Elemental. ........ .... ..... .... .. ....... . Atlas Geogr. R. A .. . ........ ..... ... ... .... . ... . Atlas y Geografía Universal., .. ,., . . ......... . . 1 3 2 1 1 1 1 7 1 1 1 . 1 1 1 1 1 3 2 1 1 1 1 7 1 1 1 1 1 1 1 �-69GE OLOGIA . .O.utores. Nombre de la Obra. Tom. Burmeister ....... Darwin.. . . . . . . . . . L. Figuier ........ Jouvencel. .... . .. Histoire de la creation ................... '. ........ . Descendance de l' homme .... . .............. . .. . .. . La terre avant le Deluge .. ........ .. .. . ........... . Le Deluge .............• ·.......... · · · · . ... . . . .. ... . . » ..••••.. Comencement du monde .. . . . . .... . ~ . . . ............ . Figuier ........... L' homme primitiv ....•... . . . . .. .... . ... ..... ...... Lyell ........ . .. , . Elements de Geologie .. . ............... . . .. .. .. . .. . » . . • • . . • • • • • . . Principes de id. . .......................... . .. . >> ••••.••••••• Abregé des Elements de Geolog ie ..... ... . ... . . .. . . »•••••• .• •••• Ancianité de l' homme ... . . ...... . ....... . .... . Monlau •.......... Geología y Mineralogía ... . ...... ... . ... . . . Le· Hon . . . . . . . . . . El hombre fósil . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .... . Vilanova ........ Geología Agrícola .. . ..•. . .•.. . ... .... . ...... . . . . .. » Manual de Geología aplicada ... . .............. . .. . n Compendio de Geolog·ia ...... . .. .. .. .. . . . . .. ... .. . » •.. . ..• Origen del hombre ........ . ...................... . Zimerman ........ Le mond avant la creation de l' homme . .. . .. . . . . . . N. Bouvée ... .... Manual de Geología ...... . .. .. . ... , . . . ... . ..... . . Mennier .•...... . . Geología agrícola ....... . ....... .... . ... . .. ... . ... . Vol. 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 ADMINISTRACION RURAL. Bentalbol . . . . . . . . . Hidalgo ...... . , . . Londet... . . . . . . . . . Gvent . . . . . . . . . . . Bartmanky. . . . . . Legislacion de aguas. . . . . . . . . . . . . 1 Administracion Rural ...... . .. . . . . . 1 Economía rurales ........ . .. .... . .. ... . . . .. . 2 Cours d' E conomie rural e. . . . . . . ........ ... . .. . .. . 1 Economía doméstica animal ... . .... . ... .. . . ..... . . . 1 1 2 2 2 1 REVISTAS CIENTIFICAS. De Parville... . Causerie scientifique de 1861 á 1868 . . . . .... Comptes rendus des seances de l'academie des sciencies 1881-1883 .. . .... . . .. . . ..... .. . ......... . .... . Archives veterinaires ......... . ......... . . ... .. .... . Boletín del Instituto Geográfico Argentino ..... ... . Gaceta Agrícola Española 1879-1882 ..... . . .... . . . J ournal des Haras . . . . . . . . . .. . .. ...... ... . Mouvement agrícole . .. ...... . .... . . . . .... ... .. .. . !i-ev~e des ~o~rs scien~ifiques . . . . . . . . . . . ..... . .. . fh e Jardenier s Magazm .......................... . Anales de chimi e et de physique 1881-1882 .. ... ... . ·Revista Agrícola Comercial. .............. . ... .... . Journal el' Agricultur practique 188H. 1882 .. . Anales Agronómicos, 1881 . .. .... . . . .. . ...... ..... . Revue Hortícole, 1881 ................. . . . ... ~ . ... . . Anales del Círculo Médico Argentino. . . ... . .. . .. . Revucs scientifiques publiés par la Journal fran<;¡ais «La Republique», 1881. ...... .. . .. .... .. . . Anales de la Sociedad Rural Argentina, 1875-1877. Anales de Agricultura, 1882 ...... . ... . ...... . . . . . . . Journal de l' Agriculture, 1866-1869 ............... Anales de la Sociedad Argentina, 1878-1879 .. . .. . : Revue H ortícole, '1882 ...... . . .. ... . ........... ... . . 7 7 10 10 - ZOOTECHNIA E HIGIENE. Casas .. . . .. . . . . . . Tratado de las enfermedades ele los ganados. . . . ... . . . • . . . . . . . . . Esterior del caballo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . >> •• ••• •••• • •• • Tratado Higiene general. . ..... . .. .. ..... . . . . . . . . . . )) ..... ..... ... Elementos Fisiolo gía comparada ... .. . .. . . ..... . . .. >> • • • • • • . • • • • • • Formulario de Veterinaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Croisel. ....... . ... Tratado práctico de las enfermedades del ganado vacuno..... . . . . . .. ...................... . ........ Delwart ...... . ... Diccionario de Medie~ veterinaria................ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 r4 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP Autores, Nombre de la Obra. Tom. Vol. Hidalgo . . . . . . . . . . Tratado de equitacíon ......................... .. . . . Llorente . . . . . . . . . Comp,en~io de las generalidades de Patología y T erapeut1ca ... ..... . .. ... .... ..... ........ .. ....... . )) . . . . . . . . . Compendio Patológico especial y Veterinario ..... . Monlau.. ... . . . . . Hig iene pública ...... ... ....... . .... . ..... .. . .. .. . . )) . .. . ... . . .. Id. privada ... .... . . . . ..... .. ...... ..... . ..... . Orfíla .. . . .... . . .. Medicina l egal.... ........ .... .... ....... . . . . . ... . Rumeo .. . ....... . Diccionario de veterinaria ................ . ........ . Santos. . . . . . . . . . . Cirugía elemental, Veterinaria.. . . . . ... ........ . . . Sanson. .. .. . Tratado de Zootechnia .......................... . . . Monte llano .. . . . L a gallina ........... . .• . .............. . . ........... Gogan .. . .. ... . . .. Traité practique de marechalerie ......... . .. ...... . D. Navarro .. . ... Cría lucrativa de gallinas ... . ........ .. ...... . .. .. . Espejo .. .... . ... . Tratado de la cria caballar .. .. ... . ................ . •••• . . . . . . . Id. enfermedades de los rumiantes ... .. . ... . . . ........... Id. higiene veterinaria. .... . . . . . . . . . . . . . . : ... . Huerta . ........... Diccionario hípico .... ... ....... .... .. . ....... .... . Reg ... . .... . . . . . . Arte de herrar y forjar ....... ... , ........... . . .... . Príeto. . . . . . . . .. . Tratado ganado vacuno ... . .. .. ...... .. ........ .. . . Luna . .......... . . Manual del criador de animales lanares ......... . Gattlol .. . , .. , , . .. Ganze der, Tanberzelq ... . ...... ....... .. . ........ . 1 1 1 1 1 1 2 1 4 5 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 4 5 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 3 QUIMICA. Casares .. ......... T ratado elemental de Química general. ... .. . . . . . . . Luna ............ . Lecciones elementales de Química ................ . Puerta . . . ..... ... Química orgánica, general y aplicada ... : ........ . . Liebíg ... . ...... . . Tratado de Química orgánica ..· ................... . Lopez .. .......... Sinopsis de la química . ............... .. Naquet.. . . . . . . . . . Príncipes de Chimie ............................... . Balaguer ......... Manual de industrias químicas inorgánicas ... ... . . Payen ....... . .. . . Chimie industrielle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pelouze ....... .. . Traité de la Chimie ... ... ... ...... . .... ... .... . .. . . Wurtz..... . . . . . . . Doctrines chimiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . )) . .. . . . . . .. . . Chimie moderne .................................. . . Wahl: ...... . ..... Elements de chimie .... ... .... ........ .. . . .. .. .. .. Wagner . . .. ... . . . Nouveau traité de chimie industrielle ...... . ...... . Wurtz. . . . . . . . . . . . Química moderna .... . .. . .. .. .... . ..... ... ...... . . . Dictionnaire de Chimie ... ; .................. . ..... . Fresseuius . ...... Traité el' anal y ' e de chimique qualitative .... .. . .. . . Firman .. . ..... . . Chimica aP'ravio ...... ... .. .. ....... ... .• ... . ... . .. Roscol ......... . . Nociones de Química ........... ; .................. . Tidangratyky. . . Elements de analogie chimique et micrographyqu e Troost. ... .. .. . . Tratado elemental de Química .... .. ........ . . .. .. . L • ..... .. . 3 4 1 2 2 2 6 1 1 1 2 1 1 1 1 1 4 1 2 2 3 7 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 PUBLICACIONES CIENTÍFICO-RECREATIVAS. Bouquillon ...... Baíbb ............ Cazín. . . . . . . . . . . . . )) .... .... ..... Duplessis.. . . . . . . . )) Duppeing .. . . . .... Fíguíer . ... , .. : ... >J •••••• • •••• )) ......... . >J ••••••••• • • Decharispan . . . . Fammaríon . . . . . . Foriveelle ... ... . . Guíllemmín . ... . . Ylrefe . .... .. . . .. . Jauvencel.. . .. . . Jaquemart . ...... Laconíhe .. . .. , , . . La vie des plantes .. . ... . .. ........ .... .. .. ....... . L' electri9it é ........... ... ... . .. .. .... .. . ... . .. .. . Les forces physiques. . . ..... . ............ . . ...... . La Chale.u r ............. .. ..... .. .......... . ... .... . Maravillas del grabado ' . .. . . . ...... .. .. .. ..... . ... . La gravure .. .. ........ ~ ... . . ... . . . ... .. . .. .. .. . . .. . La force et l' adresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . Merveilles des sciencies . ...... ..... . .... .. . . . ... . . Vie des savants illustres .................. . .. . . .. . . Le servant du foyer ............................... . Los grandes inventos ..................... . ... . . ... . Les merveilles de la chimie .. ...... . .... , ..... , . . . . Dieu dans la nature .......... ..... ..... ... ..... . ... . Mundo invisible ................................... . Les chemins de fer . . . .. ......... . ............. .. .. . Les saisons ..... . . .......... . .. . . . . . ............... . La vie .. . ...••.......... . ...... . ......... . . ... ... . . . Les merveilles ele la ceramique ................ . .. . Les armes et les armures ..................... . ... . 1 1 4 1 1 1 1 1 4 5 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1· 1 3 i .1 1 1 3 1 �-7rAutores. Nombre de la Obra. Tom. L es pares et les jardins . .....-......... , . ... ..... . . . L' homme sauvage .. .... ... .. . ...... ........... .... . L' hyd'draulique .. .. ... ............. ... ... ....... .. . Les ballons .... .. -. . . .. ............. ..... ......... . . Maravillas del arte naval. ......................... . Histoire des minerause ............................ . J./ acoustique .. .................... ... . ... . ....... . Le fond de la n1er ................................. . Le monde souterrain . . .. . . . . . . . . : .... ......... ... . 1 1 La photographie ............................... .. .. . Viardot .......... Les merveilles de la peinture .. ........... .. . .... . . Zurcher ........... Los ventisqueros ................ . ....... .... ... . .. . WillianHugnes .. Los mónstruos invü,;iiJle8 ...... ......... . .......... . E. Willian . ..... . Historia de un grano de sal .... . ...... ..... : ..... . J. Mase .... . .... .. Historia de un rayo de sol ................... .... .. Zucher . . . . . . . . . . . Le monde sideral ........... . . .. ..... .... . . ... . .... . Tiss~ndier . . .. . . . . Confe_r en~ias de un sabio .......................... . Garr1guen . . . . . . . . Las ciencias ...................................... . Pellissier ... . .... Marecause choinis de dasique frangais ... . ...... . . Landrin . . . . . . . . . . Les inondations ............. . ... .... ............... . 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Lefébre ........ . .. Lanaye ........... Marzy ... ..... . .. . Marion . . . . . . . . . . . Renard ....... ... Reynaud ........ Radan... ... . Sour ..... .. ... . ... Simonin ...... . ... ~i~s~~i~~·::.:::: » ] 1 1 1 1 1 1 1 1 L' eau ...... ....... . .......... , ..... . . ....... . .. . . . 1 t: 1~~:m~~.-.·.·.·.'.·.'.·.-.·. ·. ·.·. ·.:.'.'.'.'. . '. ·"""""·.·... -.·.~::::::: Vol. 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 .1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 LITERATURA Y OBRAS VARIAS. Oriol.. .......... .. Muñoz. . . . . . . . . . . . Molina ... . ..... . . Simonin ... . . . . . . . With. . . . . . . . . . . . . Oriol... .. .. .. . .. . Suibroust .... . .. . Rousible ......... Simonin.. . . . . . .. Domeyko... . .. .. Montoya ......... Beudant ........ . . M. Trilaulet.. . . . Mineralogía y Geología............................ Manual de Mineralogía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manual del minero Español. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La vie souterrain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les metaux mines, efe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Elementos de mineralogía.... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. Curso completo de mineralogía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cours de mineralogía.............................. Les pierres precie uses.............................. Mineralogía ................................ ·.... . .. . Metalurgia . ........ ...... .. .. ......... :.... .... ..... Historia Natural mineralógica. . ........... ... . . . . . Cours de mineralogia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 MATEMÁTICAS. Bourdon .... ...... Aritmética........ ... ......... . . ... . ................ Cirarddi ...... .. . 'Trigonometria...................................... Delaunay ........ Curso da mecánica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rives ............. Geometría descriptiva........................ .. .... Lacroise . . . . . . . . . Elementos de algebra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :: » Marin. . . . . . . . . . . . . Paz Soldan .. ... .. Saunet .. ....... . . . Soldevilla. . . . . . . . Valdés . .. .. . ... . . Velez Paredes ... Bruchus .......... Vazquez Queipo. Bain .............. Desjardin .... ..... J. M. Rossi. J. M. Rodríguez. J. M. Royer .... .. Robinson . ..... . . Saint Loup .... .. J. Renjifo ....... ¿~~t~~t~l~q~·e·::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Trigonometrie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mecánica Industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trigonometría. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dictionaire eles rnathematiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tratado ele Topografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manual de Ingenieros (y atlas ) .... ... . .... . ..... ... Manual de mecánica Industrial. ... ............ · .... Nouveau manual des logaritmes.. . .. . ...... Tablas de logaritmos ...... . ..................... . .. Lógica de las matemáti cas .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Geometrie du jalaunement..... . . . ........... .... . . . Lecciones de Algebra Elemental....... .. ......... . Aritmética.............................. . . ... . . . ... . Lecciones de agrimensura..... .... .. .. ......... . .. . Algebra........ . .......... . ... ....... . . . ........... Tratado Elemental ele Geometría . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aritmética elemental. . .... . ......... . ......... ... .. 1 1 1 1 f 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP -72Autores. Cortazar ....... . F. Lechen . ..... . . Rivero . ... .. . Rossi .. . ... . Rey .. ...... . . . .. . Ch Davies . ... . .. . )) Felter ..... .. ... .. J. Guarch ........ Cortazar .... . .. . .. Danies y Reek . . . Nombre de la Obra. Tom. Aritmética elemental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Traité practique el' arpentage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trazado de curvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . L ecciones de Algebra Elemental.. . . . . . . . . . . . . . . . . . Complete arithmetic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Elements of amahty col Geometry . . . . . . . . . . . . . . . . . . Geometry and trigonometry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Complete arithmetic.... ....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aritmética graduada .............. ,. .. . ..... . . .... . Trigonometría...................................... Tratado de Aritmética. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Vol. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 LITERATURA Y OBRAS VARIAS. Monlau ... ...... .. B. Arana . . . . . . . . . · Cosson . ... .. . ... . J. O. Reyes . . . . . . J. Coll y Vehi ... J. N. Kopes ..... . Bastinos ... .. . .... Cuillou . ....... . . . G. Martin . . . . . . . . . Ahn. . . . . . . . . . . . . . Lathani . . . . . . . . . . Doesc .. . ... ... .. .. Raudenelle .... . . J. Lopez .......... J. Cordobes . . Elementos de literatura ... ... ... .. ... .. . .. ..... .... Id. de id. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Trozos selectos de Literatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gramática Cástellana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Elementos de Literatura........ .... .. ... . .... ... ... Gramática Castellana . ... .. ... .. ........ .... : . . . . . . Mosaico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gramática Castellana . .. . .. ... . . . . ... .. ...... . .. .... Id. id. ........... .................... 1er. curso Francés . ... : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los Estados de la R. de la P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gimnastique.................................. . ..... La Gimnastique pedagogique.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Colecciones de di.sertacion. ..... ... . . .. .. . .. ....... Lecciones sobre el Universo ........................ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 i 1 1 1 1 1 i 1 MAPAS Y CARTAS GEOGRAFICAS. Brochet . .. . . Olascoaga ... . C. del Vasco . Cosson . ..... . . . . Wapa histórico geográfico de América, 1880 .. ..... . Plano del Territol'io de la Pampa y Río Negro, 1881 Croquis Geográfico del. Territorio de .Misiones 1881 Mapa de Europa ..... . ... . .. . . ... ..... . .... ...... .. n Asia . . ... . . . . . . . . . . . . . ...... · · ,, Africa . ... .. .. . . . ..... ... , .. . >> América s ... ....................... .... . . Schercibei' . J ohonston : . Cuadros mu1·a1es, H1stori.a Natural. . . . ..... . . . . .... 20 cuad. Coleccion de cuadro"s de Fisiología, Anatomía, Física, Botánica; los cuadros murales de mecánica hidráulica, etc . .. .... . . ..... . ....... ....... . . ... . . N ... . .. ... .. . .. .. ..... . . . ...... . PUBLICACIONES OF~CIALES Y FOLLETOS VARIOS- Publc. Oficial. . . . Ley de Presupuesto General de la Nacion Argentina para el ejercicio de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Memoria del .Minü;terio del Interior.................... .M ensaje de l Presidente de la República................ Los constituyentes Chilenos de... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Registro oficial de la Provincia de Santa Fé.. 1l:i64 y Memoria do la Oficina Central de Tierras y Colonias año Informe del Departamento Nacional de Agricultura, año Plan do Estudios preparatorios, programas para los Colegios Nacionales... . .... . ... . ... . .. . . . . . . . . . . . . . . . . Memoti!'l presentada al Congreso, por el .Ministro de Just.ic1a. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Memoria de la Oficina. Central de Tierras y Colonias, año... . ... .. ....... .. ....... . ... . ..... . .... .. .... ... . . Inform~ del De pae t~mento I acional de Agricultura, año Memoria del Departamento de Hacienda, correspondiente al año de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Memor!a del Ferro-Carril Naeional del Norte, año. ... . Memoria del Departamento de Justicia, Cu lto é Instruccion Pública.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1878 1882 1881 1870 1865 1880 1874 1874 1876 1880 1870 1880 1879 1878 �Nombre de la Obra. Autores, Tom. Public. Oficial. .. Memoria del ex-médico Titular y movimiento estadístico de la poblacion ......... : . . . . . . . . . . . . . . . . 1853 á F. Alba Fruzado. Escrito de espresion de agravios« ..................... . M. Vazquez . ..... Apuntes y observaciones a ·erca de la última Esposicion de la Sociedad Rural (1879) .......................... . Public. Oficial.. . El nuevo puerto de la Colonia Chu but ... .. ........... .. . Leyes de contabilidad de obras públicas y otras tlispoi:iiciones relativas ....•...•..........•...............••.... Hilarion I<'urque. Método l?ara la distribucion de las aguas de riego .. ... . Pedro Quiroga .. Legislac10n y jurisprudencia de la educacion comun . . . Public. Oficial. .. Discurso del Dr. D. Nicolás Avellaneda al recibirse de de la Presidencia ...•..•..•........................... Manifiesto del Presidente de la República á sus conciudadanos .......................................... . Ley de Municipalidades de la Provim:ia Mendoza .. .. . . Lite~a~ura - Mar; et. - Desafueros del señor Oroño y la op1nton del pa1s ..................................... . Public. Oficial. . . . Disposiciones fiscales Lle la Repúbliea Argentina ......• Memoria del Depart::imenfo de J"usticia, Culto é Instl'uecion Pública ........................••................ Memoria de la Comisada general de lnmigracion, <.;01·respondiente al año ................................. . Mensaje del Presidente de la República .............. . Código Rural de la Provincia de Buenos Aires .... . . . . Ley de Inmigracion y Colonizacion ................ · .. . Club Industrial.-Primera Esposicion celebrada en Buenos Aires ............................................ . Realidad del equilibrio Hispa110 -Amet'i.. : ano, Atacamo y el Chaco ............................................. . Informe del De_iJarcamento de Agricultura de Mendoza .. Proyecto de Ley é instruccion para establecer un sistema de observaciones meteorológicas . ....... ... ...•.. Memoria del Décimo cuarto Directorio, año ...... ..... . '> Memoria sobre la Escuela Militar .......... . . . ........ . J. M. A. Estrada. El 'énesis de nuestra raza ...•...•..................... El Gobierno de Sarmiento . .. ... . . . ..... . .............. . Código Rural de la Provincia de Buenos Aires .... . .. . Las sociedades cooperativas ........................... . Alfredo Miraben Memoria sobre la Agronomía ... . ..................... . Public. Oficial ... Discurso .del Presidente de la República al Congreso Argentino .......... ........ ......................... . Col_ec~ion de Leyes y Reglamentos sobre Justicia Prov1nc1al .......... .............. ........... ........ ... . Anales del Círculo Médico Ar gen ino . . .• ..... .......... Ley de papel sellado y patentes ....................... . Estadística general de la Provincia de Mencloza .. .. .. . Ley sobre contabilidad y organizacion de la Contaduría 1 B!~e;::: Ñ~·;i~·~~i~; ...... : .·::: .. : .· ............·...... :: : :: ::: ::: : :: :: Leyes sobre obras públicas ............................ . Recepcion en Boston al Dr. Benjamín A. Gould ..... .. . . '' Coleccion de las Leyes de Tierras ..................... . Ang~hno Carafl'a Manual para los alumnos de lasE scuelas primarias ... . Pubhc. Oficial. ... Registro oficial de la Provincia delSanta Fé, año ..... . Informe. oficial de la espedicion al Rio Ne gro, General E. Julio A. Roca .................................... . Escuela del Paraná.-Informe del Director ............ . El Territorio Nacional de Misiones ................... . Registro oficial de Mendoza ................. . ......... . Mendoza, Febrero 25 de 1884. A. PAVLOVSKY, Vol. 1877 1874 1881 1879 1884 1879 1875 1880 1878 1878 1878 1870 1878 1877 1874 1877 1871 1871 1862 1868 1865 1867 1881 1879 1869 1881 1880 1881 1876 1866 1866 1881 1881 1881 1880 Director. Orosimbo Maldes,-Vice-Director.-E. Berthault,-J efe de Cultivos. Es cop:/a conforme con el original de su referencia. M. Willshaw, Secretario. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP PLANTACIONES HECHAS EN EL «PARQUE 3 DE FEBREROn DURANTE EL AÑO DE 1883 �RELACION DE LAS PLANTACIONES EJECUTADAS EN EL «PAR-QUE 3 DE FEBRERO» - / Duran.te el ano :1883. FLORICULTURA. Plantaciones en los macizos Viola tricolor, variado ... ..... . . 20,000 Delphinium Ajacis flor e pl. var .. 3,000 Ibe1·is umbellata.. . . . . . . . . . . . 3,000 V ~rbena hybrida,, var . . . ·. . . 3,000 V mea alba ro sea. var . . . . ...... . 1,000 Lobelia erinus Cristal palace .. . 2,000 Perilla nankinensis .. . . ... ..... . 1,000 Senecio elegans .. . ... . ... . .. . . . 400 Aster Sinensis . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 Zinnia elegans . .. ... . . . 3,000 Phlox Drummondi .. . ... .. . . . . . . 2,000 Petunia hybrida . ...... . . .... .. . 3,000 Coreopsi;"> bicolor speciosa . . . . 2.ono Tagetes Indica .... . ... . .. .. . 3,000 Penstemon pulchella, var .. . 500 Antirrhinum majus, var . . .. . 600 Gallardía pi eta coccinea . Euphorbia variegata . . .. ... . Papaver somnífera . . ... . ... . Cineraria marítima . . ... . . . . Centaurea candidissima .. . . . ... . Gomphrena globulosa albo-rosea Coleus Verschaffeltii, var .... . . Achyranthes, id. id. . . . .. Alternanthera id. . . . . . Dianthus caryophyllus id .. . .. . . Pelargonium, variados .... . . . . . Phlomis, id. . . .. . . ·. . . . Geranium zonale, id. Chrysanthemum Inclicum, id . . . . Total . . . . . . 2,000 600 2,000 1,000 400 4,000 2,000 3,000 400 1,000 500 400 2,000 3,000 7o,goo FLORICULTURA. Plantas de reserva en el vivero. Penstemon pulchella . . . . .. ... . . Verbena hybrida, var . . ..... . . . . Achyranthes Verschaffeltii . . Rosa, var . .. . ... . . . ... . Euphorbia variegata . . Petunia hybrida . . . . .. . Zinnia elegans ... .. .. . . .... .... . Vinca alba rosea . . . .. ... .. . ... . Gallardía picta co ccinea ... . 400 2,000 1,000 2,000 400 500 2,000 500 1,600 Tagetes Índica. . . . . . . . . . . . . . . . . . Cineraria marítima.. . .. . ...... . Centaurea candidissima . . . . . . . . Gomphrena g lobulosa, var. . . . . . Antirrhínum maju"'..... . . . . . . . . Coleus Verschaffeltii........ ... Enredaderas en almácigo. . . . . . . 400 500 400 3,000 300 800 346 Total. . . . . . . 16,146 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP ARBORICULTURA. Plantas criadas en el vivero. Magnolia grandiflora ...... . .... . 400 Olea crispifolia? . . . . .. . . .. .. . ... - 200 Casuarina tenuissima . ........ . . 300 Eucalyptus, var . . . . .... . ...... . 1,000 1 Jacarandá mimoscefolia..... . ... 80 -- Total. . . . . . 1,980 ARBORICULTURA. Plantas existentes en el criadero. Acacia melanoxylon ..... . . .... . Pinus Canariensis . . ...... . ... . . Ligustrum Japonicum .. . .... . . Gleditschia tríacanthos'. . . .. . .. . Phytolacca dioica . .. . . .. ... . . . . ~folía azedarach ... . .. . . . . . . . . . . Eucalyptus, var ..... . . . ... . . .. . 1,000 1,000 3,000 2,000 1,000 4,000 1,400 Vitex agnus castus. . . . . . . . . . . . . Cupressus, var . . . . . . . . . . . . . . . . . Tuya occiden talis . . . . . . . . . . . . . . Glycina Sinensis.. . . . . . . . . . . . . . . Vitis, var . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 1,000 400 1,000 1,000 Total. .. . . . 17,200 ARBORICULTURA. Plantas distribuidas por el Departamento de Agricultura y procedentes del criadero. Phytolacca dioica . . . . ......... . Acacia dealbata .. . .. . . .... . .. . . Id. melanoxylon . .. ... . . .. . . Pinus Canariensis ... . . .. . .. . . . . Ligustrum Japonicum . . . .... . . . e upress us, var ....... . .. . . . ... . Melia Azedarach ...... .. .. . .. . . Eucalyptus, var . . .. . . . .. . ... . . . 1.000 2,000 1,000 1,000 2,0uO 600 500 1,000 Robinia pseudo acacia . . . . . . . . . Acer negundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . Platanus occidentalis. . . . . . . . . . . Maclura aurantiaca........... . . Gleditschia triacanthos . . . . . . . . . 400 150 150 600 1,000 Total . . .. .. 11,400 ARBORICULTURA. Plantaciones en el monte con plantas procedentes del mismo criadet·o. Cupressus, var .. . ... . . . . . . . .. . . Pinus Canariensis ... . . .. . ..... . M elia Azedarach .. . . ....... . .. . Indigofora atropurpurea . .... . . . Acer Negundo . . ..... .. .. .. . . . . . Robinia pseudo acacia . ... . . ... . Acacia dealbata .. . .. .. ... . . . . . . 168 175 54 50 150 194 487 Id. mimoscefolia. . . . . . . . . . . . Phytolacca dioica. . . . . . . . . . . . . . Platanus orientalis. .... . . ... . . . Populus Caroliniana . . . . . . . . . . . . 100 240 150 156 Total . ... . . 1,924 ARBORICULTURA. Plantaciones en la primera seccion. Pinus Canariensis . . . . . . . . . . . . . Acacia melanoxy lon . . . . . . . . . . Eucalyptus, var ... . . . .. . . Ligustrum Japonicum . . . . . . 50 / Casuarina stricta . ... . . . . . 2,000 Daubentonia Tripetiana . .. .. . 50 1 300 / Total . .... . 48 10 658 ARBORICULTURA. Reposicion de drboles en: la Avenida Sarmiento y Buenos Aires. Populus Caroliniana.. Phytolacca dioica . . . . 48 1 Platanus occidentalis . . . . . 250 Total .. .. 48 346 �- 79 - - RESÚMEN Núm. de plantas. FLORICULTURA, Id. ARBORICULTURA. Id. Id. Id. Id. Id. Plantaciones en los macizos . ...... , .. De reserva en el vivero .. . ....... . ... . .... . Criadas en el vivero ................ . « ..... . Existentes en criadero ..................... . Distribuidas por el Depart. de Agricultura. Plantaciones hechas en el monte .......... . Id. id. en la lra. Seccion .... . Reposiciones en las avenidas Sarmiento y Buenos Aires .. .. .. . . .. .. . ............ . .. . 17,200 11.400 Total general . .... . 119,754 Buenos Aires, Febrero de 1884. A. Lingeri, Primer Jardinero. Vo. Bo.G. BoucHEz, Comisario Inspectór. 70,300 15,946 1,980 1,924 658 346 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP INFORME DEL MAESTRO DE OBRAS DEL «PARQUE 3 DE FEBRERO» �INFORME DEL MAESTRO DE OBRAS DEL <e PARQUE 3 DE FEBRERO n De conformidad con la órden del señor Jefe del Departamento Nacional de Agricultura, trasmitida por el señor Comisario Inspector, el Encargado de lo!> trabajos tiene el honor de remitir el Informe siguiente sobre las obras ejecutadas en el Parque 3 de Febrero durnnte el año 1883. A fin de evitar co.ufusion, el presente informe ha sido dividido, como sigue: 1. 0 PLANOS. 2. 0 ALBAÑILERIA. 3. o CARPINTERIA. 4. o HERRERIA. 5. o PINTURA. 6. 0 -NrVELACIONES, TERRAPLENES, AVENIDAS, CALLES, etc., etc. Tanto en los talleres como en las avenidas y jardines, los trabajos ordinarios de composturas, cabos de herramientas, desagües, cuichdos, limpieza, etc., han siclo ejecutados como de costumbre, pero no están especificados en el pre~ente informe. PLANOS. Prolonga cion de la A venida Sarmient o hasta el R io.-Despues de hacer los estudios para la prolongacion de la Avenida Sarmiento que termine en una plaza circu lar de 100 metros de diámetro, adornada con ocho estátuas y tres lagos adyacentes, he remitido el Plano que ha sido aprobado y la obra empezó este año. Porton á l a calle de Santa Fé.-Segun las órdenes recibidas, he hecho los estudios ele una plaza con jardines para adornar la entrada del Parque por el porton de la calle Santa Fé: el Plano ha sido presentado . Plan o General de la 11 Seccion del Par que 3 de Febrer o.-Este año, segun la órden del señor Director, de presentar un proyecto para la II Seccion, hice los estudios necesarios, presentando el Plano con su presupuesto, el cual ha sido . aumentado en 14000 f por la Oficina nacional de Ingenieros formando asi un total de 100.000 1 toda la obra. Construcciones para los Carpin chos y T a p ires.-He presentado un Plano (aprobado) de una construccion especiaJ para esta clase de [1.nimal{}s; el 22 de Diciembre se ~mpezaron las escavaciones. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP Kiosco de Fierro.-El Plano del proyecto de construccion á la orilla del lago de la I Seccion ha sido aprobado y ejecutado conforme al proyecto que consistia en elevar sobre una tosca artificial el kiosco de fierro fundido que estaba antes en el alfalfar de la II Seccion. Puente de Fierro.-El Plano de un puente de fierro sobre la zanja en frente del Colegio Militar, Avenida Buenos Aires, ha sidó presentado y aprobado. Se sacó el puente de madera que antes existía, por estar en mal estado y la obra del nuevo empezó el mes de Diciembre. ALBAÑILERIA. Kiosco de Fierro.-Esta obra hydráulica, ha sido hecha conforme al arte, con materiales de primera clase, á la orilla del lago I.a Seccion. Antes se han sacado las casillas viejas de los Tapires y Carpinchos y las rejas. Invernáculo.-Conforme al pedido y segun las instrucciones del Jardinero, se ha construido un mvernáculo de multiplicacion al lado de la casa situada en el criadero de plantas. · · El invérnaculo se apoya en la casa, con techo de un solo declive y tiene servicio de calorífero. Casa del Jardinero.-Esta casa ha sido revocada de nuevo, blanqueado el frente, asi como una pieza que sirve actualmente de depósito provisorio. Casa de las Fieras.-Se ha blanqueado el frente, y hecho la compostura del revoque y de la azotea. · Una comunicacion mas, ha sido abierta entre las piezas para mudar los animales Letrina en la II Seccion.-Refaccion de la casilla: se puso un techo de teja en lugar del de paja que tenia y se hizo el blanqueamiento y pintura. Portan de la A venida Buenos Aires.-C omposturas del revoque y blanqueo. Se han pedido los va<;os necesarios para completar el adorno de los pilav.es ; pero no han sido concedidos todavía. Puente de material.-El puente de material de la calle de circunvalacion del jardín ele la I.a Secion ha sido blanqueado y revocado en parte con tierra romana. Chalet Casares.-Kiosco.-Se hizo á este kiosco (confitería I Seccion ) dos escaleras grandes con materiales de primera clase y Portland. Puente de Maldonado.-Cuando se acabó la nueva Avenida del Hipódromo se hizo tambien la compostura del puente sobre el arroyito Maldonado en lo que es el reboque y el blanqueo. Adorno del macizo frente del kiosco de la· Inspeccion. - En este macizo de flores se hizo una pileta de adorno con juego de agua, desagüe, etc, etc. Trabajo hydráuli ·o con betun, ladrillos y Portian. Jaula de los Zorros.-Composturas en el sótano y toscas, y refaccion completa del rordon exterior. Ademas, se hicieron todos los tr:ibajos, corrientes de desagüe, compostura de las cámaras de la cañería, servicio de aguas corrientes, colocacion de caños de barro, composturas de casillas para animales etc, etc. CARPINTERIA. Jaulas de los Coatís y de los Monos.-Se hizo un altillo en la jaula de los Coatis y una casillita para dormir. En las tres piez1s de los monos se colocó, en una, un gimnasio -chico, trapecio, escalera y argollas ; en la otra, un árbol; en ambas un piso de tablones delante del fre nte sobre una anchura de 0,50 y en la tercera, una casillita. Kiosco de la Inspeccion.-Se han colocado doce postigos de madera blanca con los herrajes correspondientes y un marco chico con puerta para el medidor de gas. Nuevo Depósito.-En la pieza que si'rve de depósito (casa del Jardinero) colocacion de estantes y arreglo para las herramientas. Refaccion y eolocacion de una casillita de madera para poner los arreos de los carros. Invernáculo.-El techo del Invernáculo ha sido hecho de nuevo, salvo doce chasis vidriados que se emplearon por ser de medida. Toda la madera, estantes del interior, puertas y ventanas, son nuevas. Chalet Casares, kiosco.-Este kiosco -fué destruido en parte por el ciclon del 8 de Noviembre de 1882. Se refaccionó del todo colocándose un piso nuevo de tablas en el piso bajo. Corrales de los animales.-Tenemos labrados, 120 postes de pino de tea para la compostura de los corrales de las Alpacas y del Camello. Se hizo de nuevo el corral de los Guanacos con postes nuevos todos, empatillados con madera dura ( ñandubay ). �-85- Modelo de Puentes.--Colocacion al pié de la roca . lago de la 1.a Seccion de un puente modelo, donado por el constructor. Casa de las Fieras.-Se pusieron tablones nuevos sobre Ja canaleta de desagüe de las piezas, cajones para las serpientes, marco de madera para el tejido de alambre del frente, un armario con tela metálica para conservar la carne: se armó una piedra de afilar. Puentes para carruages.-En el monte de la V Seccion y sobre la calle paralela al arroyito que pasa detras del café Hansen, se ha hecho un puente para carruages. Puente cerca del Ferro-Carril Norte.-Sobre la calle paralela al Ferro-Carril del Norte se hizo un puente con vigas y tirantillos para el servicio del alfalfar nuevo (V Seccion). Puente Provisorio.-Se hizo un puente provisorio en la Avenida Buenos Aires hasta que se termine el puente de fierro en construccion. MÁQUINAS, HERRERIA, CAÑERIA. Rollo para aplanar las Avenidas (cilindro).-La compostura que se hizo al cilindro no es mas que provisoria, siendo usadas y rotas las piezas principales; sin embargo, creo que puede durar dos años con un poco de cuidado. Kiosco de fierro.-E ste kios co que habia siclo puesto en la 11 Seccion, camino del criadero de hs pl:rntas, ha siclo desarmado, trasportado y rearmado á la orilla del lago ele la I Seccion. · Se hizo de nuevo y en fierro fraguado, una barandilla entre columnas de tamaño y dibujo iguales á las otras, para completar el frente octogonal del Kiosco sobre el agua. Latas para árboles.-Se hicieron y se colocaron 72 latas en forma de embudo á los árboles de la Avenida Buenos Aires para salvarlos de las hormigas. Tejido de alambre.-Se colocaron los sig·uientes tejidos de alambre: 5 al frente de 5 pieza,s de la casa de las fieras. 2 » de las dos conejeras. 1 >> » de la jaula de los Coatís. 1 en el cercado del lobo marino. Cercado de los Zorros.-Se hizo un armazon para el techo; todo el tegido de alambre ha sido renovado y á mas el techo tiene tambien un tejido de alambre. Bancos nuevos de fundicion.-Se han recibido, armado y colocado 25 bancos en la Avenida Sarmiento. · Alambrado del corral de los Guanacos.-Despues de cambiar todos los postes se hizo de nuevo el alambrado con el mismo alambre; cambiando la forma del corral y la coloéarion de los torniquetes. Casa de las fieras.-Se hicieron cuatro b·1rras de fierro para cerrar las conejeras v dos rejas'nuevas para las puertas de comunicacion de las res piezas de los tigres. Se han colo · ado planchuelas de fierro con bolones y tuercas para reforzar las tres rejas del frente de las piezas de los tigres. Ferro Carril portatil ( Decauville ).- Se recibió este material conforme al pedido del 20 de Setiembre y empezó el servicio con él, el 29 del mismo mes. Cañeria, aguas corrientes.-La cañería en general se en cuentra en pésimo estado, es tan salitrosa la tierra que los caños en su mayor parte es tan carcomidos. Cada dia tenemos composturas; á mas, el servicio de aguas corrientes está sobrecargado por el Colegio Militar, el cuartel de Artillería, y la Exposicion Rural. El modo como han sido colocadas las canillas facilita sobremanera que no solo los vecinos consuman mucha agua sino que es muy dicfíil evitar que los muchachos abran por gusto las llaves. Entretanto se evih.n estos in~onvenientes, se han colocado veinte cajones de fierro fundido encerrando la canilla al nivel del terreno. Máquina.-Várias ~ompost-uras han sido hech::ts á la bomba y á la máquina ba'o la direccion del i.er maquinista de las Aguas Corrientes de la Capital. El motor ó máquina propiamente dicha, puede servir diez años y aun mas; pero la bomba es demasiado vieja y no puede seguir prestando buen servicio para el consumo actual. Una de las razones que impide tambien el servi -;io regular de las aguas corrientes es que por ser demasiado chi ~ o el depósito se vacía con suma prontitud. El proyecto siguiente que someto á la consideracion de la Administracion, creo que puede allanar esta dificultad. La provision de agua, ya sea ya sea hecha por la Administracion de las Aguas Corrientes, ó por la máquina del Parque, exige un depósito de mas capacidad. Se pueden colocar sobre columnas huecas de fierro fundido ligadas entre sí r6 \ �6CDIA/Biblioteca- 8Central-SAGYP c5m carnieras y tirantes, balones, etc.; dos depósitos de una capacidad triple del actual. La torre será el centro de apoyo de esta obra. , Si la Admininistracion de las Aguas Corrientes provee al Parque de agua, con una llave de entrada correspondiente al tamaño y á la fuerza de resistencia de la cañería actual, se puede establecer arriba de la torre una otra llave automática y como el depósito será seis vece-:; mas grande, 2/3 de este volúmen de agua bastaran para tener la presion normal sin interrupcion. Si el depósito se llena con la máquina del Parque, la marcha será mas regular: El dílema se pre<:enta así: o una bomba mas poderosa, ó un depósito mas grande. Puente de fierro. -Segun la órclen del Sr. Director, en este mes de Diciembre se empi ezan los trabajos para el puente de fierro fraguado que se debe colocar en frente del Colegio Mili+ar y sobre la zanja que separa el jardín chico de la Avenida Buenos Aires. Riego y mangas.-Es eviclPnte que un dia mas ó menos próximo tendremos que cambiar la cañeria en su totalidad, pero si este cambio se hace poco á poco, sería bueno aprovechar tal circunstancia para establecer un nuevo modo de riego; al menos para las grandes avenidas, siendo muy costoso el actual, tanto por el tiempo (horas de trabajo de 15 á 20 hombres) como por el empleo ele mangas chicas y de goma. · Desde ahora, creo que se podrían colocar llaves grar¡.des sobre las dos Avenidas y emplear para el riego caños de fierro galvanizado, armados sobre rueditas y ligados entre ellos con uniones ele bronce y de goma. Cada trozo de dos á tres metros de largo seria movible sobre las rueditas; es decir, que se podrian armar y desarmar. El hombre camina durante el riego en lugar de sacar y de poner á cada canilla chica una manga que tiene que llevar al hombro ó arastrarla por el suelo. PINT~RA. Kiosco de la Inspeccion.-El kiosco dado al Parque 3 d Febrero por el Parque de Artilleria ha sido armado en el sitio en que se halla sobre una mampostería de 0.70 de altura. S ~ le dió una mano de aceite y ha sido barnizado. Rejas, jardin chico, jaulas frente de la casa de las fieras.-Todas las rejas del jardin chico, las jaulas del jardin ele las fieras, las jaulas de las aves de rapiña han sido pintadas ele nuevo. La jaula de madera, montecito de Eucalyptus y el gallinero tambien han sido pintados ele nuevo, así como el cercado de Jos zorros. Kiosco de fierro.-El kiosco ele fierro á la orilla del lago I Seccion, tambien ha siclo pin.tado y bronceado. Invernáculo.-Toda la madera, techo, chasis y estantes han siclo pintados al interior y exterior. Porton de la Avenida Buenos Aires. - Este portan ha sido pasado al minio y pintado en bronce florentino. Corral de los Guanacos.-El corral de los guanacos, alambre, listones y postes han sido pintados en impresion blanca para pintarlos de verde mas tarde. Puente modelo.-Colo caclo entre dos cerritos, I Seccion, sobre una imitacion de mamposteria; ha sido limpiado y se le pasó una mano de acei te cocido . La imitacion de mampostería ha sido hecha como ladrillo de prensa. A mas de estos trabqjos se hicieron los trabajos corrientes de pintura, cas1llitas, tablillas, barandillas, bancos, tinas, etc., etc. ADORNOS, NIVELACIONES, TERRAPLENES, A VENIDAS, CALLES, ETC. Kisco de fierro.- Despues de la colocacion del kiosco de fierro se _hizo el trazado de los caminos, declives á la ·orilla del lago de la I Seccion, rectificando los pozos que servían antes para los carpinchos y los tapires. Porton de la Avenida Sarmiento-En el mes de Febrero he trazado sobre el terreno el plano remitido, de la plaza afuera del porton: se han clavado las esfa.cas. Pedregullo.-Hemos recibido 353 toneladas de pedregullo que han servido en la compostura de las avenidas y calles. Borduras.-Estando las borduras de las curvas de los veredones, de las avenidas y calles, ya muy recortarlas, hasta el estremo de haberse desfigurado el primer trazado, se colocaron 3,500 metros de borduras nuevas (céspedes). Avenida del Hipódromo.-Conforme al plano de la II Seccion que he presentado y segun las órdenes recibidas, hice el trazado definitivo de la Avenida del Hipódromo hasta el Puente de Maldonaclo. · �-87La calle ha siclo abovedada y hechos dos grandes veredones con sus borduras plan_tandose ademas, 272 árboles, desde el Colegio Militar. \ · Trasporte de tierra con carros, carretillas, á la pala; ni~lacion general del terreno. · A venida Alvear.-He recibido órden de abrir paso á los carruages en esta avenida y 'de practicar la nivelacion para el futuro macadam. Durant.e el rnvierrw muy lluvioso que hemos atravesado, este trabajo ha sido muy penoso y difi il, lo que hacíamos un día estaba desecho el otro; en fin, hemos podido amontonar el barro en el medio de la Avenida, los pozos principales han sido llenados con cas_cotes desde la boca-calle de las Aguas Corrientes hasta la esquina dé la calle que vá al nuevo hospital de mujeres. Despues de poner los mojones de nivelacion vino la órden de suspender los trabajos; pasando la obra del macadam y el cuidado de la Avenida á cargo de la Municipalidad. · Hemos tenido que desparramar otra vez el barro amontonado y seco. Se pusieron 80 caños de barro para el desagüe provisorio antes de abandonar la Avemda. Durante nuevé mesé-;; del año el cuidado de la calle y limpieza de los veredones estuvieron á cargo de la Administracion del Parque. Trasporte de tierra, cascotes, arena, etc., á cargo del Parque, así como la escavacion de la zanja. de de...;agüe que va hasta el rio, cruzando el Ferro-carril del Norte, á dos cuadras de las Aguas Corrientes. Calle de la 1 S3ccion y A venida de circunvalacion. - La mayor parte de las calles del jardin han sido nivelad:i.s de nuevo con tierra mezclada con tosquilla trasportada desde el Puente ele Maldonlldo (Mon te V Seccion). Se rebajaron las rejas de desagüe, limpieza y compostura de las cámaras de recepcion y se hicieron a gunas de nuevo. La A venida de circunvalacion se encontral:ia en pésimo estado. Hemos tenido que hacer la misma operacion que para la Aveniáa Alvear, es decir, amontonar el barro al medio de la . alle, tra<;portar y poner ca'>cotes. Despues de seco él terreno, poner tierra nueva mez ··lada de arena y reponer el pedregullo encima. Todo es.ta trabajo no aparee-e ahora, pero ha sido muy dificultoso por causa de la lluvia. . Limpieza de los montes, V Seccion.-Se hizo la limpieza del monte de la V Seccion, composturas de las avenidas, limpieza de los sauces (estacas del año pasado) .. Se abrió al público la calle lateral al canal que alimenta los lagos, haciendo un terraplen y dos puentes para las volantes. El año que viene se arreglará la otra salida á la Avenida Sarmiento, entre el C'afé y el ferro-carril. Piedra rota para co:rnposturas de macadam. - Se recibieron 60 toneladas de piedrá, que ha sido dividida en pequeños pedazos, para la compostura de la Avenida Sarmiento (Santa Fé) y ponerlas debajo del pedregullo (en el corso) . Corral de los Guanacos.-Cuando se hizo de nuevo el corral de los Guanacos hemos tenido que terraplenarlo, porque el trazado de este corral habia sido hecho sobre e1 terreno primitivo, sin ninguna nivelacion ni terraplen. Prolongacion de laAvenida.-Segun el plano que presenté y fué aprobado, para prolongar la Avenida Sarmiento hasta el Rw de la Plata, terraplenando la plaza y 1a parte de la Avenida que llegará á la plaza circular de 100 metros de diámetro, · que terminará dicha avenida, han principiado los trabajos en el mes de Mayo hasta el 17 de Julio con veinticuatro hombres, carros de bueyes y carretillas. Desde esta fecha hasta el 29 de Seti mbre, que se empezó á trabajar con el Decauville quedaron suspendidos los trabajos. La plaza y la parte de la Avenida que llegará á la plaza serán plantadas de palmas y adornadas con ocho estatuas. La Plaza se terminará en el rio con un declive suave de 15 á 20 grados. Este declive compuesto ele un terraplen sostenido con filas de estacas clavadas de dos en dos metros y cubier to con céspedes, será protegido en los juncos por una fuerte estacada hecha con piezas gruesas de madera. Ya tenemos la boca-calle de la Avenida Casares (monte N. O. de la V. Seccion) hecha y terraplenada, plantados los montecitos, los vereclones tambien hechos con borduras de cesped y todos los caminos trazados hasta el Cricket-Club. La 1 S eccion del la~o número 1 está hecha. del todo, habiéndose sacado 24l4,88 metros cúbicos de tierra para la nivelacion general y las orillas de esta seccion. La 11 Seccion del mismo lago número 1 empezó él 6 de Noviembre, pero el material rodante del de Qecauville no ha trabajado sinó treinta y dos dias hasta el 1. 0 de Enero de 1884 por causa de las crecientes,. dias de fiesta y lluvia. Entretanto hemos preparado seis vias para el 1. 0 del año y hemos sacado en este tiempo con nueve hombres 1,276 metros cúbicos de tierra que han sido tras- �- 8Central-SAGYP 8CDIA/Biblioteca J portados en la direccion ele la Plaza y de la boca-calle de la Avenida de circunvalacion de los montes, prolongada. Ferro-Carril Decauv1lle. - Ei Decauville empezó á trabajar el 29 de Setiembre en la I S 8ccion que se acabó en veintiocho clias de trabajo con once hombres incluso uno á caballo y el otro en la via. Las experiencias ú observaciones qu e hice sobre el empleo ele este ferro-carril portáti~ me dieron los resultados siguientes: . 1.º Tierra greda dura 200 metros, terraplen hecho, arreglado, escavac10n arreglada por lago. Precio 0.124 m/n el metro cúbico. 2.º-400 metros via puesta siguLnclo el terreno natural, tierra arenosa arreglando el terraplen. Precio 0.083 m/n el metro cúbico. 3. 0 -400 metros via puesta, tierra arenosa sin arreglar el terraplen. Con tres wagones declive suave. Ida, un minuto y medio. Vuelta, un minuto. Descarga, carga, enganchar, desenganchar, plata-forma giratoria. Precio 0.045 m/n el metro cúbico siendo los hombres prácticos. 4.o-EI pescante cargado con 2,0Ju kilogramos á mas ele su peso propio, es decir, los dos wagones y el pescante mismo puesto en movimiento con tres hombres y con tres troz s de rieles, puede recorrer 900 metros en una hora y media ó sea 15 metros por minuto y medio. Estacion del Ferro-carril del Norte. A venida Casares. -Al lado de la estacion V Sec .ion, el nuevo terraplen para el mon tecito ha siclo plantado con 311 árboles En frente del Cricket-Club tambien se empezó un macizo de cespecl y árboles que ya está plantado con 100 árboles. Caños de barro, desagüe.-Para la boca-calle d8 la Avenida Casares y la I Seccion del lago número 1 se colocaron 56 caños ele desagüe. Plantacion en el monte.-En el monte N. E. ele la V. Seccion se han plantado todos los claros que había por falta de sauces. Esta plantacion es muy variada, las diversas clases son Alamo, Carolina, Plátanos, Arces, Pinos, Acacias, etc., etc. Mudanza de las ocho estátuas de mármol.- Las ocho estátuas grandes, de mármol dadas ~d Parque por el Gobierno ele la Provincia ele Buenos Aires han siclo trasportadas y depositadas desde el Cuartel de Artillería á la orilla de la calle y cerca del criadero de plantas. Reparticion de los hombres á mi servicio.-El establecimi8nto del Parque 3 de ~febrero llamado mas tarde á ser la escuela práctica para los alumnos jardineros, debe desde ahora dividir los trabajos por clases. No se tratará siempre como hoy de enganchar cincuenta ó cien peones inmigrantes para trabajar con capataces que los llevan un día al monte, otro á las Avenidas, etc. En todos los Parques del mundo los hombres están repartidos por doble, triple, cuadruple, etc., segun las necesidades del servicio y la estension del terreno; salvo los caso ele maniobras de fuerza, imprevistos ó de limpieza general y especial. Mas tarde muchos propietarios ú otras administraciones pedirán al Parque 3 de Febrero jardineros ú hombres capaces para trabajos ele adorno; sea para las ciudades ó sea para las grandes propiedades en las Provincias. Entrar en este establecimiento importará entonces un favor y la salida con un certificado especial será un testimonio no solamente de honradez y de trabajo sino de competencia, desde el primer empleado hasta el último. En este sentido, los po . .: os hombres que he tenido durante este año, y para el venidero, consultando el buen servicio y á fin de tener la vigilancia mas asídua sobre los nuevos trabajos de la prolon gacion de la Avenida Sarmiento y de los mon~es, han sido repartidos del modo siguiente: 2 Camineros para la limpieza de la calle, veredones, borduras, riego de las plantas y cortar el pasto desde el Porton de la Avenida Sarmiento hasta el Porton de la A venida Buenos Aires. 2 Camineros, igual servicio, desde el Colegio Militar hasta el Puente de Maldonado, siendo nuevos los veredones y la Avenida del Hipódromo, con la limpieza del jardín chico; estos cuatro hombres tienen bastante que hacer. 2 Camineros igual servicio desde el Ferro-carril del Norte hasta el río. 1 Caminero, limpieza de las calles del jardín I Seccion. 1 Al ferro-carril portátil. 6 Sirven para varios trabajos y ayudar á los oficiales. �- 89 _,. Los hombres por día están especialmente empleados en los trabajos de prolongacion de la Avenida Sarmiento y son repartidos como sigue: 1 á la via. 1 á caballo. 3 á la descarga. 6 á la carga. Con la cuadrilla de seis hombres estables en su trabajo en el monte, para el año 1884 creo que en todo el año arreglaré el monte N. E. de la V Seccion para el público. · OBSERVACIONES. Los talleres al pié de la barranca de la calle Santa Fé y Chavango están muy lejos del centro del trabajo. Hay una pérdida de tiempo considerable é inevitable por las idas y vueltas; á mas la distr1bucion del traoajo y L1 vigilancia son imposibles. · El úmco remedio para esto, creo que seria construir provisoriamente un galpon corrido con fiierro galvanizado á canaletas, dividido con tabiques de medio ladrillo, para Depósito, Caballeriza, Herrería, Carpintería y Pinturería. Como puede llegar la hora de empezar los trabajos de fa 11 Sec:- ion, seria bien construir este galpon en el potrero, al lado del criadero de las plantas. Todas las tardes, antes del to ue de la campana, teniendo en cada taller dos pizarras, una para los dias par y otra para los nones, se h::tria el cambio y se determinaría el trabajo del día siguiente. El número del día y de órden sobre la pizarra corresponderían á la inscripcion sobre el libro del encargado de los trabajos, el cual debe recibir las órdenss superiores. Los oficiales y los hombres han cumplido con sus deberes durante el año y creo que con los elementos que hemos tenido se ha hecho todo lo que es posible y me permito repetir, antes de terminar, que no menciono en este in 'orme muchos trabajos pequeños por no hacerlo demasiado estenso, aun cuando siento, no indicándolos, que por ello deje de apreciarse la constante laboriosidad de los empleados subalternos que los hicieron. Dios guarde á V d. S. A. y S. S. E.. Tournois. Parque 3 de Febrero, 2 de Enero de 1884. �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP INVENTARIO É INFORME PRESENTADO POR EL PRIMER CAP A T AZ DEL PARQUE 3 DE FEBRERO •*• . �PARQUE 3 DE FEBRERO MEMORIA CORRESPONDIENTE AL AÑO 1883, DEL MOVIMIENTO EN LOS DEPÓSITOS, EXISTENCIAS EN ELLOS, INVENTARIO DE LA SECCION ZOOLÓGICA Y ANIMALES DE LABOR. , ENTRADA EN SALlDAS ARTICULOS 1883 Carretillas , inutilizadas en el trabajo. Palas de palear id. id. id. id. de puntear id. 60 id. de media luna. Picos inutilizados en el trabajo. Azadas id. id. Rastrillos de fierro inutilizados en el trabajo. 30 id de madera id. id. 42 Riicletas para sacar barro. 12 Hachas grandes inutilizadas en el trabajo. 6 id. chicas id. id. 6 Escarpidoras id. id. 2 Podaderas grandes id. id. Machetes id id. id. Guadañas id id. id. 12 id. chicas id. id. 24 Cabos ele guadañas id. id. 12 Piedritas de guadañas id. id. 12 Bigornias id. id. 12 Martillos id. id. 12 Arados id. id. Rastra de fierro id. id. id de madera usada. Tij~ras de cortar césped~s id. de poda, de Jardrnero Pala ele bueyes. Mangas de goma éle 2 pulgs. forradas dos veces . id. id. de 1 id. id. id. id. id. id. id id. id. una vez . 140varas 20 met. id. id. id. id. en el Departamedto. 35 EN EXISTENCIA 1883 60 12 36 2 18 10 5 2 3 1 1 1 18 14 6 16 6 6 10 24 24 8 24 12 24 10 12 6 4 2 5 5 8 10 12 6 6 6 4_ 1 1 1 1 3 1 93 varas 253 140 20 met. 17 �CDIA/Biblioteca-Central-SAGYP 94SALIDAS E NTRADA EN 1 883 .... i:<' Regaderas grandes inutilizadas. Baldes id. id. Bombas. 13 Bordalesas y piEas empleadas en varios trabajos. id. id. 106 met. Caños de barro e 6 pulg. id. id. id. de 12 id. id. id. id. 12 Horquillas inutilizadas en el trabajo. 10 qq. Alambre de cercos empleado. Trozadores grandes. Barretas de fierro. Bancos de madera. Bancos de fierro, nuevos. 25 Marca de animales. id. de herramientas. Cuchilla para co rtar parras. Campana gara llamar peones. E ::;tatuas e mármol grandes. id. chica. 60 ton. Piedra de Martín García empleada. Pedregullo empleado en las Avenidas. 1 ton. Filastica empleada. Soga de manila, empleada. 7 ® Cordel fino. 10 lib. Cucharas de fierro, de jardinero. 6 Jering::i.rs para curar los animales. 2 Macetas chicas empleadas. 2000 36 bot. Bisulfuro de carbono para matar hormigas. Escaleras dobles y sencillas. 7 18 met. Cadena negra puesta en la casa de fieras. id. galvanrzada, empleada Rondanas de fier ro chicas empleadas· 4 Carros de c:.i.ballos. id. de trasplante. Zorra de bueyes. Carrito de riego. Cilindro grande. Retrancas inutilizadas. 1 Sillas. id. Pecheras. 2 Frenos con anteojeras inutilizados. 2 Barrigueras. id. 2 Riendas id. Cadenas de lomo id. 2 Yuguillos id. 6 par. Encimeras id. 2 Carona id. 1 Bastos id. 1 Cinchas id. 3 Bozales 12 id. y robados. Jergas id. 12 Monturas completas muy usadas. Yugos. 6 par. Coyundas. Rasquetas. 6 Cepillos. 36 Peines. 6 Mantas para los caballos. 2 179 Yeguas para alimentacion de fieras. id. de varios animales. 318 fgas. Maíz Afrecho id. id. id. 500 qq. id. Galletas id. 75 ® id. 6 4 ClA 1883 12 14 3 6 7 13 100 met. 80 12 5 qq. - 6 met. 12 7 qq. 2 2 50 25 1 2 1 1 8 1 58 - -- - - 2 353 1 ton. 6 1/2 ® 8 lib. - 1;2 ® 2 lib. 6 2 - - - 2000 36 bot. - 8 18 100 4 d 1 1 1 1 3 3 6 5 3 4 .4 6 2 4 4 4 6 - 50 met. - - - - EXISTEN- EN ARTICULO - 1 1 - 2 1 2 par. 1 2 par. l 1 1 4 16 24 2 - 4 40 2 2 179 318 .fgas. 500 qq. 75 ® met. met. par. par. - . 6 6 8 par. 4 6 4 - - �-95 ~ ENTR,\DA EN SALIDAS 1883 113@ 12 Alpiste para alimentacion de pájaros sueltos. Bolsas inutilizadas. Tij eras de tusar. 2 far. Alfalfa seca para el camello. 12 Pinceles de blanqueo inutilizados. 38 id. de pintura id. 17 @ Pintura blanca. id. negra. 3@ id. verde. id. colorada. 6@ id. amarilla. id. Minio. 3 lib. id. Azul. 20 lib. Tiera siena cocida y cruda. 1@ Potasa negra. 7 lib. Negro humo. 25 gal. Aguarrás. 7 gal. A ,·eite cocido. 14 gal. id. crudo. 10 lib. Tachuelas grandes. 4 Esponjas. 2 Peines de acero. Plomada de albañilería. 2 Cucharas. 40 fan. Cal de mezcla. 3 ton. id. viva. 11 boc. Tierra romana. 12 @ Cemento portland. 1 Hachuela. 60 ton. Carbon de piedra para máquina. 1/2)) Coke para el invernáculo. 18 1/2@ Grasa para máquinas y carros. 17 iatas Kerosene id. y hormigas y cañeria. 66 @ Aceite de pata;;; para máquina. 4@ id. ele olivo para cañería y máquina. 6@ Estopa ele algodon. 36 kil. Goma en plancha. 1 Suela francesa para máquina y cañeria. 3 @ Jabon negro id. 10 lib. Soga de algodon. 1@ id. ele cáñamo para máquina y cañería. 99 1/2 V. Caños ele fierro galvdo. de media pulg. en varios. 2 id. id. de tres pulgadas. id. 4 Curvas ele fierro de media id. id. 30 id. id. id. id. de una 5 Codos id. de media id. id. 50 id. id. id. id. de una 1 id. T id. id. de media id. 50 i· 1d. id. de una id. id. 10 Lanzas de bronce. 1 Union de fierro de media id. d. 30 id. d. id. id. de una 32 id. de bronce. id. id. el. 30 Bitoques. id. 30 Válvulas. 15 Prescestopas. 110 Ro "cas de bronce. 2 Anillos de fierro ele tres pulgadas. Tarrajas de cañeria. Prensa id. Tenazas id. EXISTEN- EN ÁRT ICUL OS CIA 1 883 60 @ 6 53 @ 12 2 2 far. 4 6 8 28 16@ 1@ 7@ 4@ 6@ 10 1 @ 1@ 2@ 2@ 2@ 3@ 1@ 1 lib. 10 lib. 10 lib. 1@ 7 25 15 12 lib. gal. gal. g:al. 10 lib. 2 lib. 5 gal. 4 gal. 7 gal. 1 2 1 3 3 l 50 fgas. 3 ton. 11 boc. 12 boc. 1 60 ton. 112)) ' 18 L2@ 17 lata~· 66 @ 4@ 6@ 36 @ 112 112 3@ 10 lib. 112@ 99 112 V , 2 4 20 5 25 1/2@ 10 25 1 3S 12 2 8 1 18 12 7 25 17 17 9 60 12 12 6 50 9 2 1 4 �CDIA/Biblioteca Central-SAGYP -96SALIDAS ENTRADA EN 1883 15 gal. 1/2 q. 25 lib. 14 1 2 146 met. 14 met. 1 qq. 6 qq. 30 qc1. 12 6 1 60 12 2 16 pp. 5 bot. 1 bot. 1 lib. 1 lib. 10 íal y 51. 8 pp. 1 íal 324 50 500 5 bar. 5 qq. 21 met. 8 bar. 112 q. 3-qq. 30 3 atad. 112q. 3 qq. l/2q. 1 qq. 200 pi és. 579 pi -' s. 300 pi és. 4 40 met. 12 230 piés. 24 1 170 ' 6 1 6 1 2 50 ÁRTlCULOS EN EXISTEN- CIA 1883 Llaves de cañeria. 1 Linternas para soldar. 2 2 id de luz. 1 Ollas de fierro. Braseros. 1 1 gal. Aguardiente para cañeria. 14 gal. 112 q. Plomo id. l 1/2 q. E staño id. 13 lib. 2~ lib. Grillos para hornalla de la caldera. 14 Piñon para máquina. 1 Aceiteras. 2 146 met. Tejido de alambre blanco. id. id. negro. 14 met. 112q. Alambre de fardos. 1;2 q. 6 qq. 1 qq. id. de cobre para mangas. id. de zinc. 30 qq. 2 10 Candados grandes para jaulas y tranqueras. id. chicos id. 6 1 Cerradura para puerta. 54 6 Escobas de maíz para limpieza. 6 id. de cerda. 6 Cuchillas en la casa de fieras. 2 Velas de estearina 16 PP· 4 bot. 1 bot. Arnica cura de animales. 1 bot. Bálsamo católico id. 1/21. 1;21. Calomel. id. 1 lib. Cardenillo. id. 9 1/2 íal 17 lib. Puntas de París y clavos. 4 pp. Tornjllos. 4 pp. 1@ Tuercas. 1/2 íal 324 Tornillos con tuercas. 50 Tirafondos. 500 Trampas. 5 bar. Fierro redondo para máquina. 5 ciq. 2 qq. id. id. 21 met. id. id. para los zorros. 8 bar. id. cuadrado id. id. 1/2q. id. id. id. id. 3 qq. Planchuela. 2 qq. 20 10 id. en la casa de fieras. ¡¿atad. l atad. Chapas de fierro. 1/2 q. id. id. galvanizado. 3 qq. id. de zinc para invernáculo. 1;2q. Acero. 20 lib. 1 qq. Chapa de fierro para racletas._ 250 pi és. 20 piés. T3;b1as de pino bl~nco de media pulgada. 57tl piés . 100 pi és. id. id. id. de una id. 353 p1 és. 47 pi és. id. id. de tea de id. id. 3 r Tablones de fresno. 30 met. id. de pino de tea. 10 met. 4 8 id. id. blanco. 232 piés. Tirantillos id. id. 98 pi és. 50 pi ¿s. id. id. de tea. 4 . 1 Tirante de madera dura. 127 Postes de pino de tea labrados para los corrales 43 3 4 Rastras para la madera. 1 Cuchillo de dos cabos. 2 6 Barrenos surtidos. 1 Llave para armar los bancos. 2 Martillos de romper pi edras. 55 Limas surtidas. 5 �-97~ SALIDAS ENTRADA EN ÁRTlCULOS 1883 340 28 5 pp. 3 l 1 100 1000 met. 12 2 1 1 1 EN EXISTENCIA 1883 l Rondana de bronce para asta-bandera. id. de fierro. 1 340 B0l mes de fierro para corral de guanacos . ~8 Ganchos de fierro para ventanas de in specion. 5 pp. Remaches de cobre y zinc para máquina. Botellon de vidrio. 1 Copa .; . 4 Cerveza para la band.a de · música. Cognac id. id. id. l @ Cola francesa para la imprenta del Departamento. Pasadores para las puertas. 6 6 24 Visagras id. id. 1 2 Piedras de afilar. 20 lib. 1 lib. ilo en ovillos. 114 · rios dobles para invernáculo. 18 d. sencillos. 125 budos de lata para las plantas. 1 budo grande. 2 12 @ iasilJa. 6 r{ubos de vidrio para la má~uina. 2 Correas para la impren ta del Departamen o. 3 Escobillones de caldera para máquina. Robinete. 1 Canasta grande. 1 Escopeta. 1 Cartuchos. 30 70 Rastrillos de fierrb. 6 Herraduras. Balanza grande. 1 2 Romanas chicas. Un lote grande de toda clase de herrarnientas inutilizadas en el trabajo. gl).ardadas en el depósi o del Polvorín. Un lote de madera vieja y rejas en el po 'T ero y en el depósito del Polvorín. Vía Decauville. 1000 met. Vagones de fierro. 12 Zorras. 2 Pescante. 1 Plataforma giratoria. 1 Caja con varios útiles. 1 INSPECCION. 18 1 6 Es critorios. Sofá. Sillon. Sillas. Prensa de copiar. Reloj de pared. Planos grandes del parque. Aparato de Gas con tres bombas. Tmteros. Lapiceros. Lápices. Carpetas viejas. Termómetro. Lavatorio. Botellon de barro. Plumero viejo. 6 1 1 25 1 i 2 1 3 4 5 1 2 1 1 1 1 �98 ---CDIA/Biblioteca -Central-SAGYP SALIDAS ENTRADA EN ÁRTICULOS EXISTEN- EN CIA 1883 1883 HERRERRIA 1 1 Bigornias. Fraguas. id. portatil. Máquina de agujerear, grande. id. id. chica. Mazos. Martillos de fragua. id. de banco. Tenazas de fragua. Trancha. Escompartidores. Tornos de banco. id. de mano. Tarrajas de herreria. Llaves inglesas. id. id de acero. Tijeras para cot'tar alambre. Grampas. Compás. Escuadras de fierro. Moldes de fundicion. Serru~ho de cortar fierro. id. id. madera. Corta fierros. Punzones. Unchetas. Soldador. Muchacho de fierro. Caballete id. Banco de madera. Un lote regular de fierro viejo y nuevo. 12 i 3 2 2 2 1 1 4 2 2 2 1 1 1 SECCION ZOOLOGICA 3 2 2 6 2 1 1 2 1 Tigres grandes. Pumas. Gato Montés. Zorros. Roncon. Peludo. ÜS1) hormiguero. Perros de la tierra del fuego. Camello. Alpaca. Gúanaco. Ciervo. Chiva. Liebres de patagones. Carpincho. Jabali. Anta ó Tapir. Serpientes. Avestruz de Africa. icl. del País. id. de id. de Cría. Cisnes negros. 14 6 1 2 2 3 3 2 3 2 4 -4 2 i;.;- r,, { . 1 \. • • - 1, •• ,- j~. ~:-: •. ••• • . .; _ • • � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Memorias del Ministerio de Agricultura Description An account of the resource Aquí podrán localizar las Memorias del Ministerio desde 1898 hasta 1948 inclusive Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Departamento de Agricultura, Buenos Aires (Argentina) Title A name given to the resource Informe del Departamento de Agricultura correspondiente al año 1883: anexo a la Memoria del Ministerio del Interior Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource [1884] Subject The topic of the resource ENSEÑANZA; ESCUELAS; PRODUCTOS AGRÍCOLAS; SEMILLAS; PLANTAS: PUBLICACIONES; COLECCIONES DE MUSEOS; EXHIBICIONES Description An account of the resource 98 p. Language A language of the resource Es MEMORIAS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/8ea6ce190f2029694e9e31f51c95c183.pdf 4f8ab9c392633d46b082b2ebd2a0d7c3 PDF Text Text BC/CDIA 3 REPUBLI CA ARGENTINA BOLETÍN DE AGRICULTORA YGANADERÍA CON LAS PUBLICACIONES Y RESOLUCIONES OFICIALES DEL MINISTERIO DE AGR I CULT URA AÑO 1 B UEN OS A IRES, 15 DE JU LIO DE 1901 NÚM. 13 DIRECCIÓN DE AGRICULTURA YGANADERÍA Carbunclo sintomático Comprobación de su existencia en la Repúbl i c a Argentina Sabido es tfue afectan á los animales bovinos dos enfermedades completamen te diferentes que reciben la denominación genérica de Carbunclo. La una es el Carbttnclo bacterideano ó Fiebre carbunclosa, y la otra el Carbunclo sintomático ó enfisematoso ó Carbunclo bacteriano. La Fiebre carbunclosa ó grano malo es la más con ocida de las enfermedades que afectan á los bovinos de la Repú blica. En cuanto al Carbunclo sintomático no habia sido hasta ah ora constatado en el país, y es de observarse que desde hace muchos años se designan á las afecciones carbunclosas de los ganados de la República con dos nombres: el de grano malo y el de la mancha, y que en las provincias de Córdob:J y Entre Ríos , algunos hacendados sostienen que el grano malo y la mancha son enfermedades diferentes, basándose en que las personas que extraen el cuero de los bovinos muertos de la mancha no adquieren el grano malo ó pústula 1naligna. Es muy general, en cambio, que en la pr ovincia de Bu enos Aires se empleen indistintamente los n ombres de grano malo ó mancha par a designar á la Fiebre carbun closa . Las primeras observaciones so bre el Carbunclo sintomático ó la mancha, las hemos efectuado el 16 de marzo del corriente año, en un establecimiento de la provin cia de Entre Rios. �BC/CDIA CARBUNCLO SINTOM.Á.TIOO 4 La enfermedad que hemos observado en Entre Ríos hizo su aparición el 28 de febrero de este año y se le ha constatado en tres potreros formados por terrenos de aluvión, en su mayor parte anegadizos. ·Afectaba á los terneros de 6 á 10 meses de edad, y la mortalid.a d ha sid·o la siguiente: ' POTRERO A Contiene 800 vacas, 25 toros y 400 terneros mestizos Hereford. Día Mes Mortalid~d 28 2 3 4 6 8 9 11 13 14 16 Febrero Marzo. 4 terneros 1 3 1 4 1 4 », Proporción % 1 2 1 2 - -- - Total 24 terneros POTRERO Total ·o% B Contiene 900 vacas, 25 toros ·y 400 terner,ps mestizos Hereford. Día 1 2 4 6 Mes Mortalidad Marzo 2 terneros 1 1 2 2 2 8 11 Total 10 terneros POTRERO Proporción % Total 2:5 % C Contiene 230 v a cas, 55 't oros y 700 terneros mestizos Durh am. Día 4 5 7 9 11 13 1fi Mes Mortalidad 3 terneros 2 2 3 1 2 2 Total 15 terneros · Proporción % Marzo Total 2.14 % �BC/CDIA CARBUNCLO SINTOMÁTICO 5 La mortalidad ha sido, pues, de 6 % á 2.5 % en los terneros mestizos Hereford, y de 2.14% en los mestizos Durham, arrojando un total de 49 muertos sobre 1.500 terneros, ó sea 3.26 % de mortalidad en 17 dias de enzootia. Entre los bovinos adultos no se ha observado mortalidad, siendo los terneros de ambos sexos los únicos que se enferman y mueren, y se nota que están enfermos cuando se les encuentra echados. La muerte se produce, en general, rápidamente. Se ha observado que algunos terneros, antes de echarse, se hallaban mancos ó rengas. En los 47 terneros muertos antes de nuestra visita, se han observado debajo de la ,p iel machucones ó moretones que parecian como soplados. A los que estaban mancos se les encontTaban machucones ó moretones en la paleta ó en el pecho, y á los r·engos, en los cuadriles ó g-rupa. El 16 de Marzo observamos dos terneros afectados de esta enfermedad. To t.Macho, mestizo Hereford, de 6 meses de edad, se encuentra echado en posición lateral derecha. La respiración es irregular y tiene una temperatura de 38°. Las· conjuntivas se presentan húmedas, rojizas. El lado derecho de la cabeza, de la región parotideana, del cuello y de la región preescapular del mismo lado, están aumentados de volumen, presentando una tumefacción difusa, que á la presión· crepita en partes y en otras conserva la impresión del dedo. Este animal muere con una temperatura de 37°-hipotermia. Despojado inmediatamente de la piel, se observa: que el tejido adiposo es abundante, que en el lado derecho de la cabeza, de la reg-ión parotideana, del ct~ello y de la reg-ión p1:eescapular del mismo lado, existe debajo d.e la piel una capa más ó menos espesa de serosidad, en partes claras' y en otras rojiza ú obscura. Cortados los · músculos de esas regiones, se constata, principalmente en los de la región maseterina: que tienen una coloración negruzca, que sus fibras se' hallan como dilaceradas, que al comprimirlos crepitan y dejan escurrir un liquido rojizo obscuro con burbujas gaseosas. Los gang-lios submacilar y pre escapular del lado derecho, se hallan aumentados de volumen, al corte se presentan rojizos, y comprimidos, dejan escurrir abundante liquido ligeramente rojizo. Los músculos de las otras regiones se presentan normales. Abierta la cavidad abdominal se encuentran los órganos en situación normal. El peritoneo parietal y visceral es liso y brillante; en el epiplón existen' diseminadas algunas pequeñas equimosis. El rumen no presenta nada de particular. En el librillo, el contenido alimenticio forma una masa seca, dura, pulverizable. En la red y en el cuajo, nada de particular. El duodeno presenta en partes la mucosa de coloración rojiza, espesada, edematosa; en el resto del intestino delgado, lo mismo que en el intestino grueso y en el recto, no se observa nada de particular. En el mesenterio se encuenti:an varias equimosis. El higado es de volumen normal, de consistencia alg-o friable y de una coloración pálida. La vesicular biliar está llena de bilis, espesa, verde amarillenta. �BC/CDIA 6 CARBUNCLO SINTOMATICO El bazo, algo aumentado de volumen, presenta la cápsula distendida. Al corte en la pulpa, de coloración rojiza obscura, se destacan los corf!Úsculos de Malphigi, con su coloración blanquizca. Ambos riñones se encuentran. algo aumentados de volumen, la cápsula se desprende fácilmente, y la superficie : es lisa. Al corte, la sustancia cortical tiene una coloración rojiza, de aspecto turbio. Abierta la cavidad torácica, los pulmones descienden y no ofrecen nada de particular; la pleura parietal y visceral es lisa y brillante. En la cavidad pericárdica se encuentra regular cantldad de serosidad, de coloración citrina ,coagulable, en el pericardio visceral algunas equimosis debajo del surco auriculo-ventricular. La mucosa de la tráquea y de los grandes bronquios, no ofrece nada de particular. El miocardio es de vo.wmen normal, algo friable y de coloración pálida; en las cavidades existe sangre coagulada rojiza obscura, la que no presenta alteraciones macroscópicas aparentes. En el endocardio de ambos ventriculos se ven varias equimosis. En otros órganos no se encuentran alteraciones vislbles. Ternero número 2. - Macho, mestizo Hereford, de 6 meses de edad. En el momento de nuestra observación se encuentra parado é inmóvil con el cuello torcido hacia el lado izquierdo; obligado á marchar, se- cae y no puede levantarse. Al examen exterior, se encuentra en el lado derecho y parte media del cuello, una tumefacción difusa, que en la parte central, donde parece indolora, crepita á la palpación, conservando la impresión del dedo en la periferia. La temperatura era de 37°5. Muere á la media hora de haberse caido, y la autopsia efectuada inmediatamente, dió el siguiente resultado : Tejido adiposo abundante. En el centro de la parte media del cuello, en el sitio que corresponde á la parte central de la tumefacción ya descrita, los músculos presentan una coloración negruzca., esta coloración se propaga á 'los músculos de. esa región, en una extensión de 20 centimetros de,1superficie y .en la profundidad abarca á todas las capas musculares del lado derecho del cuello. Los músculos se presentan friables, con sus fibras como dilaceradas por liquido rojizo obscuro, con burbujas gaseosas, desprendiéndose un olor acre. Debajo de la piel se halla una capa más ó menos espesa de serosidad rojiza obscura, que se extiende en el tejido conjuntivo intermuscular y subcutáneo de la mayor parte de la región derecha del cuello. -Los músculos de las otras regiones del animal no presentan nada de particular. El ganglio preeseapular derecho se halla aumentado de. volumen, de coloración rojiza y consistencia blanda. Al corte la sustancia cortical y medular se confunden, y tienen una coloración rojiza uniforme; á la presión se escurre abundante liquido rojizo. En la cavidad abdominal se encuentran algunas equimosis situadas en el peritoneo parietal y visceral. El rumen, la red y el cuajo, no ofrecen nada de particular. El librillo se encuentra lleno de masa alimenticia, seca, pulverizable. En el intestino delgado, en el grueso y en el recto, nada de particular. �BC/CDIA C'ARB UNO LO SJNTOlJ'IÁTIC'O El higado tiene una coloración pálida y es de consistencia friable; al corte los acinus se presentan pálidos y turbios. La vesícula· biliar contiene bilis viscosa verde-amarillenta. El bazo tiene su cápsula distendida y al corte los corpúsculos de Malphigi, de coloración blanquizca turbía, se destacan sobre el color rojizo obscuro de la pulpa. Los riñones presentan los mismos caracteres que en el caso anteTior: aumento de volumen, cápsula que se desprende con facilidad, superficie lisa, coloración rojiza y aspecto turbio de la sustancia cortical. La vejig-a contiene orina de aspecto turbio y de coloración amarillo paja. Las pleuras no presentan nada de particular. En los pulmones se observa, hacia la base de ambos y en la parte media del derecho, varias zonas de coloración rojiza, que crepitan á 1a palpación y que al corte y á la presión dejan escurrir abundante liquido rojizo. La cavidad pericardiaca encierra reg-ular cantidad de serosidad clara, coag-ulable. En el pericardio visceral existen varias equimosis. El miocardio · es de coloración pálida y algo friable; en el endocardio ventricular derecho hay varias pequeñas equimosis. La sangre no presenta alteraciones visibles. De los tumores enfisematosos de ambos casos se recog-e serosidad en pipetas, y fragmentos de los músculos que se alojan unos en g-licerina y otros son triturados; siendo el liquido obtenido filtrado, desecado y red,u cido á polvo, según el método de Arloing-, Cornevin y Thomas (1). Se recog·e también en pipetas, sangre y pulpa de todos los órg-anos y hacen numerosos preparados de la serosidad y de los músculos de los tumores enfisematosos, de la superficie del higado y de la pulpa de los varios órg-anos. Se fijan en sublimado acético, pequeños fragmentos de los :inúsculos del tumor enfisematoso, del hig-ado, bazo, corazón y riñón de los dos terneros. Como lesiones histológicas más importantes, describiremos las que ·s e observan en los músculos de los tumores enfisematosos y en los Tiñones. Corte de músculo.- Coloración, Hemateina y Eosina. Fig-ura l. En los cortes predominan los g-lóbulos rojos, constituyendo verda·deros focos hemorrág-icos, en los cuales desaparece por ~ompleto la estructura normal del tejido muscular; falta la orientación normal de las fibras, y se encuentran éstas dispuestas irreg-ularmente. Las fibras están además deformadas, sus estrías no _e xisten en partes, y en otras se hallan irreg-ularmente orientadas, faltan especialmente las estrias long·itudinales; los núcleos del sarcolema no se coloran. Las fibras más lesionadas están constituidas por bloc hialinos ó se 1) Le C'harbon Symptomatique du boeuf, 1887, pág. 101. �BC/CDIA 8 CARBUNCLO SINT0,1IA1'1CO finamente granulosos. En algunas partes se ven leucocitos ' diseminados, y en otras existen en abundancia. Se trata, pues, de hemorragias intramusculares con necropsis de las fibras musculares. Corte de riñón.- Coloración, Hemateina y Eosina. Figura II. El espacio periglomerular se halla aumentado, y en él existe una substancia coagulada, de aspecto reticulado, que se colora débilmente por la eosina. Los núcleos de la cápsula se coloran bien con la hemateina, lo mismo que los de las ansas vasculares. En algunos glomérulos, en medio de la substancia amorfa de la cavidad capsular, se ven células planas con núcleo coloreado, que son evidentemente idénticas á las del revestimiento epitelial de la cápsula. El epitelio de los tubos contorneados está constituido por células más ·Ó menos cúbicas, cuy a. separación es apenas visible, sus núcleos se coloran, pero no todos, y su coloración no es intensa; el protoplasma tiene un aspecto finamente granuloso, y en algunas partes hialino. El espacio intracanalicular se halla ocupado por una substancia cuyos caracteres son idénticos á la de la cavidad capsular. El epitelio de los tubos rectos no presenta alteraciones de importancia. Las paredes de los vasos están normales, las venas se hallan distendidas y llenas de sangre. Esta lesión de los riñones es una glomérulo-nefritis (1). Al examen microscópico de la serosidad de los tumores enfisematosos , en preparación coloreada con Thionina, Azul Borre!, Violeta de genciana, Fenato de Fuchsina ó Gram Nicolle, se observan microorganismos en pequeña cantidad, que se presentan bajo la forma de bastoncitos bastante grandes, de 2 á 3 y 4 veces más largos que anchos, de extremos redondeados , aislados ó en diplo . Algunos presentan una extremidad abultada, en la que se ve un corpúsculo redondeado que no toma el col~r, y aparece claro-espora (forma en maza, clavo ó raqueta). ··• Otros microbios tienen la forma de un huso, debido á que el corpúsculo, claro ó espora, se sitúa en la parte media del bacterio. En las preparaciones de frotes de los músculos negruzcos de los tumores, se ven todas esas formas, siendo las esporuladas más numerosas que en las preparaciones de serosidad. En la sangre se encuentran muy pocos microbios, y en numerosas preparaciones se puede ver uno que otro bacterio sin espora, aislado ó en diplo. . En las preparaciones de la superficie del higado se encuentran bacterios aislados y en serie de dos ó más elementos de igual longitud. En preparaciones de frotes de los v arios órganos se ven los bacterios descriptos, siendo numerosos en el b azo. Los bacterios quedan coloreados cuando se tratan las preparaciones por el método Gram Nicolle. (1) No ha sido descripta, que sepamos, entre las lesiones del Carbunclo sintomático. �BC/CDIA OARBUNOLO SINTOlfiÁTIC'O 9 Se hacen experiencias en chanchitos de la India ó cobayqs, en conejos y en ovejas, con serosidad, con fragmentos musculares conservados en glicerina y con el polvo de los músculos de los tumores enfisematosos de los terneros. He aqui algunas: l .-Experiencia en chanchito de la India con l a serosidad El 18 de Marzo se inyecta á un chanchito de la India, entre los músculos de la cara interna del muslo derecho, 1/4 c. ms de serosidad del tumor enfisematoso del ternero I. Muere á las 20 horas de efectuada la inyección, presentando una tumefacción de la pierna derecha, en la cual la piel se halla rojiza y los pelos se desprenden con facilidad. A la autopsia, se encuentra en el sitio de esa tumefacción abundante serosidad rojiza obscura, que se extiende hasta las paredes abdominales; los múscu los son friables, de color obscuro é infiltrados por serosidad rojiza obscura, con algunas burbujas gaseosas. Esta lesión desprende un olor acre. En los otros órganos no se observa nada importante. Al examen microscópico de la serosidad y de los músculos de la lesión producida en el chanchito de la India, se constatan microbios que, por sus caracteres morfológicos y tintoriales, son idénticos á los que se ven en los tumores enfisematosos de los terneros. No se encuentr an bacterias al examen microscópico de la sangre del corazón. En la serosidad de la cavidad abdominal y en la superficie del hígado se encuentran bacterias que toman el Gram Nicolle, y que se presentan aislados, ó en series de dos ó tres elementos de igual long·itud. II.-Experiencia en conejo con la serosidad El18 de Mrzo se inyecta entre los músculos de la pier na de un conejo 1/4 c. ms de ser osidad del tumor enfisematoso del ter nero I. El19 de Marzo presenta en el punto de la inyección una pequefía tumefacción, que desaparece á los pocos dias. III.-Experiencia en chanchito con fragmentos muscular es conservados en glicerina Marzo 18. Se inyecta entre los músculos de la pierna de un clumchito 1¡2 c. ms de liquido roj\zo, obtenido triturando en un poco de agua esterilizada, acidificada con ácido láctico, un fragmento de músculo del tumor del ternero II, que fueron puestos en glicerina el 15 de Marzo. Muere á l as 19 horas de efectuada la inyección. Las lesiones y el resultado del examen microscópico ·s on idénticos al del chanchito anterior. · �BC/CDIA 10 OARB UNO LO SINTOII'IÁ'l'IOO IV. -Experiencia en conejo con fragmentos musculares conservados en glicerina. La inyecci ón entre los músculos de la piern a de un conejo, hech a el mismo día con igual cantidad del mismo producto, que ha muerto á las 19 horas al chanchito de la India de la experiencia III, produce una tumefacción en el sitio de la inocuhci ón, y no causa la muerte del conejo. V ...,-Experiencias en ovejas con fragmentos de músculos conservados en glicerina E l 18 de Marzo á las 6 p. m. se inyecta entre los músculos de la cara interna del muslo de un a oveja, 2 c . m3 del mismo producto empleado en las experiencias III y IV. · Al dia siguiente, á las 13 horas de efectuada la inyección, se encu entr a echada, y en el punto de la inoculación existe una tumefacción edematosa . Temperaturas-19 de Marzo- 7 9 12 3 5 a. m.-39.9 40 m. -40.2 p. m.-41.4 )) )) 39 5! )) » 38 Muere á l as 6, más ó inenos, con una temperatura de 37.5. A la autopsia se constata en la pierna inyectada una gran tumefaeción edem atosa ~' crepitante, que se extiende h asta las mamas y pared abdominal. A l cortar la piel de la pierna se Ascurre un líquido seroso, rojizo obscuro, y burbujas g·aseosas cuando se comprimen las p artes vecin as á la incisi ón. Extraída la piel, se observa una capa espesa de serosidad gelatinosa, rojiza obscura, siendo más clara en las partes más lejanas del punto de la inyección; idéntica ser osidad existe en los músculos, éstos se presentan negruzcos y friables, con sus fibras como disociadas por serosidad y gases . La sangre de coloración roja oscura, se coagula bien. En el pericardio visceral y en el endocardio ventricular derecho existen pequeñas equimosis. . . . Los riñones presentan el mismo aspecto macroscópico que los de los terneros. En los otros órgan os no se obs~r van lesiones aparentes. Al examen microscópico de la serosidad y de los músculos de la tumefacción de la pierna, se ven bacterios idénticos por sus caracteres morfológicos y tintoriales, á los y a descriptos en los terneros. · En las preparaciones de las superficies del higado se encu entran bacterios aislados ó en serie de varios segmentos igualmente largos, que se coloran con el m étodo Gram-Nicolle. �BC/CDIA CARBUNCLO SIN'J'Q¡Jf.ÁTICO 11 VI.-Experiencia en chanchito de la India, e n conejo, en oveja, con pu lpa muscular reducida á polvo . El 20 de Mar zo se inyecta entre los músculos de la pierna de un chanchito de la India, 5 centigramos de polvo preparado con músculos del tumor del ternero It, previamente triturado en agua esterili:~.ada. Este chanchito muere á las 26 horas de la inyección. A la autopsia se encuentran lesiones y microbios i dénticos á los observados en los chanchitos de las experiencias I y III. La misma cantidad y de igual polvo que ha hecho perecer el chanchito de la experiencia anterior, es inyectado el mismo dia entre los músculos de la pierna de un conejo adulto. Le produce una pequeña tumefacci ón, que desaparece sin acarrear otras consecuencias. En cambio, igual dosis del m ismo polvo inyectado entre Jos músculos de la pierna de una oveja, la mata en 30 horas, produciéndole una gran tumefacción y á la autopsia se encuentran lesiones idénticas á las observadas en la oveja de la experiencia V, dando el examen microscópico el mismo resultado. Si á ese polvo se agrega ácido láctico en la proporción de 1 parte de éste por 5 de agua, y se deja macerar durante varias horas antes de inyectarlo, se obtiene la muerte de los chanchitos de India en un lapso de tiempo menor que con el polvo solo. · Ejemplo: Se dejan macerar en agua esterilizada, Midificada con 1/5 de ácido láctico, durante 3 horas, 5 centigramos del polvo empleado en la experiencia V. Inyectado entre los múseulos de la pierna de un chanchito de India, le mata á las 15 horas. En el periodo agónico de los chanchitos y ovejas inyectados con los productos de los tumores de los terneros, se recoge sangre en pipetas, . que se llenan unas completamente, y en las que queda un poco de aire se le extrae por medio de la trompa de agua. Estas pipetas son puestas á la estufa á 37°,-procedimiento d e Leclainche y Vallée, para preparar polvo car buncloso puro (1),-después de 24 á 48 horas de permanecer en ella se producen numer osas burbujas gaseosas y la sangre se licua en parte. A l examen microscópico se observan ba"terios móviles que toman el Gram Nicolle, y se presentan aislados ó en diplo, siendo cada elemento 3 á 6 veces más largo que ancho, con las extremidades redondeadas; algunos bacterios presentan una extremidad abultada en la que se ·sitúa una espora,- forma en clavo ó raqueta;- en otros la espora se halla en la parte media del bacterio, -forma en huso,- se observan también bacterios d ispuestos en diplo que llevan una espora en cada una de las extremidades opuestas, .presentándose como si dos bacterios en forma de raqueta se hubieran aproximado por sus extremos no esporulados. (1) Anuales de l'Institut Pasteur.-T. X IV, 25 Avril y 25 Aout 1900, pág. ,202, et . Recherches expérimentales sur le C'harbon S¡¡mptomatique. 513. �BC/CDIA 12 CARBUNCLO SINTOMATICO La sangre de las ovejas y de los chanchitos de Indias, muertos por las inyecciones de serosidad ó polvo muscular de los tumoi·es de los terneros, ha si~o sembrada en caldo preparado con carne macerada durante 20 horas á 35°, con 2 % de peptona Witte y ligeramente alcalino-reacción de Park y Wi!Uams. Este caldo, puesto en balones de Erlenmeyer, es sembrado, antes de serlo con la sangre, con esporas de bacilo subtilis-procedimiento Debrand,-para cultivar en caldo el bacilo de NicolaYer, (1) P. A las 48 horas de permanecer en la estufa á 37°, se observa un ligero enturbamiento y copos en el liquido; una pelicula y numerosas burbujas gaseosas en la superficie del caldo. Estos cultivos tienen un olor acre, semejante al que se desprende á veces de los tumores de los terneros. Al examen microscópico se constata además de los bacilos subtilis, la presencia de los bacterios característicos de la enfermedad que nos ocupa. (1) La inyección de esos cultivos á los chanchitos de India y á las ovejas, les mata, produciendo lesiones idénticas á las que se obtienen con las inyecciones de serosidad ó 'polvo de los tumores de los terneros. Ejemplo: Chanchito de India. El 21 de Marzo se inyecta debajo de la piel de un chanchito de India, 3 c.ms de cultivo en caldo de 48 horas á 37°, sembrado con sangre de la oveja de la experiencia V y esporas de bacilos subtilis. Muere antes de las 24 horas presentando una tumefacción de toda la· pierna inyectada. A la autopsia se encuentra abundante serosidad rojiza oscura y los músculos del punto de la inoculación son friables y de un color oscuro. · En la serosidad, en los frotes de los músculos dei tumor y en la superficie del higado. se ven al microscopio los bacterios característicos. El mismo cultivo irwectado debajo de la piel de otros chanchitos á la dosis de 1/4 de c.ms, les mata en 30 horas, con el mismo resultado necrópsico y bacterÍ.Qscópico que el anterior. Oveja: El 21 de Marzo se hace una inyección de 5 c.ms del cultivo empleado en la experiencia anterior, entre los músculos de la pierna de una oveja. Sucumbe á las 36 horas, y á la autopsia se constata una gran tumefacción edemohemorrágica-enfisematosa de la pierna inoculada. En la superficie del higado y en la serosidad de los músculos alterados, se observan bacterios con las formas y reacciones tintoreales ya señaladas. . Conejo: Ese mismo cultivo inyectado en dosis de 3 c. m3 debajo de la piel de un conejo no le mata. (1) Annales de Z' Institut Pasteur, 25 Novembre 1900, pag. 757, T. XIV. Su>· un nouveau proc~dé de culture du bacile du Tetanos. (1) De la bacteriocultura en otros medios, pensamos ocuparnos en otra oportunidad. \ �BC/CDIA # GAFÉ 13 Conclusión Esta suficientemente demostrado; por los síntomas, las lesiones anatomo é histo-patológicas, por el examen bacterioscópico, y por la experimentación en cobayos, conejos y ovejas, que la enfermedad de los terneros que hemos observado es el carbunclo sintomático. FEDERICO Junio 20 1901. SívoRI. , Café ( Coffea DUiELFD) El café es un arbusto de la familia de las Rubiaceas, maduran facilmente sus frutos en los paises cuya temperatura media se mantiene entre 22" y 25°. Vegeta espontáneamente en las vertientes bien expuestas de las montañas del Yemen en Arabia. Es también indígena de .A,frica. En general, bajo los trópicos se le ve vegetar entre 1000 y 1600 metros de altitud. En Guadalupe, entre 400 y 800 metros. En el Brasil, comprende una zona de 576.000 hectáreas, región que es limitada por los 25° de longitud y 20° de latitud. Cuando la planta vegeta a 1.000 metros de altitud, en la India no se le deja elevar a más de 1.50 á 2 metros, a causa de que los vientos son de una extrema violencia. En los países cálidos y secos y localidades donde los vientos son violentos, se les debe proteger contra los rayos ardientes del sol. Estos abrigos tienen la ventaja de hacer más fácil la fecundación de las flores y madurez de los frutos. Entre las especies y variedades conocidas debemos citar: El Café Moka (Coffea arábica), producto de granos pequeños, amarillo-verdosos, casi redondos, porque el fruto muy frecuentemente tiene un solo g-rano. Este arbusto es delicado y perece casi siempre cuando produce una cosecha muy abundante. . El Café Marón ó CaféBorbón (Coffea S~Tlvestris ), orig-inario d.e la Isla de Borbón. Sus bayas son oblong-as y afiladas en su base. Tiene un sabor amarg-o, perO es · más fuerte que muchos otros, por lo que se emplea á menudo para aumentar la fuerza de los cafés débiles. El Café Monrovia, especie muy vig-orosa, poco cultivada, su follaje es muy desarrollado, lleg-a á 8 y 10 metros de altura; veg-eta bien en las llanuras cálidas y húmedas y tiene el mérito de resistir á las sequías. Sus g-ranos son redondeados en las extremidades. Es oriundo de Liberia (Africa). · El Café Leroy (Coffea laurina) crece espontáneamente á una g-ran �BC/CDIA CAFÉ altitud en los bosques del BntsiL Es especie robusta y exige poco abrigo. Los terrenos que le convienen son de pr~a~ia los de consistencia media, profundos y situados sobre las pendientes de J..a.s colinas elevadas; los fértiles, frescos, pero no húmedos, son las me~es para esta planta. En las tierras gordas, sustanciales y mezcladas con arena, su follaje adquiere un color verde sombreado; por el contrario, en las arcillosas á menudo es amarillo. En la Isla Borbón ocupa tierras ligeras; en las Antillas, volcánicas; en la Guayana, planicies bajas; en el Brasil, tierras ligeras y frescas; en Java y Ceylan, valles fértiles situados en las montañas . Todos los terrenos deben estar abrigados contra los grandes vientos y rayos ardientes del sol. El café se propaga ordinariamente por medio de las semillas; la multiplicación por estacas es posible, pero no se practica. La siembra se hace en plena tierra ó en almácigo, en la primavera ú otoño, en la época de los equinoccios, según las localidades. Cuando la siembra se hace en su lugar definitivo, se espacian los agujeros donde se colocan las semillas, de 2 á 4 metros, según la naturaleza del terreno y su altitud. En los almácigos se distribuye la semilla en lineas espaciadas de 8 á 12 centímetros. En ambos casos se los recubre con una capa de tierra de 3 á 4 centímetros. Los granos germinan cuando son nuevos, á los 20 ó 25 dias, no se debe olvidar que este grano pierde muy pronto su facultad germinativa. Se trasplanta (cuando la siembra es en almácigo) en el vivero, cuando tiene alrededor de 25 centímetros de altura, tomando la precaución de colocar las raices superficialmente. Cuando el cafetero tenga una edad de 8 á 10 meses, se le planta en su lugar definitivo, después de haber procedido á su desmoche, colocándolos en lineas separadas por los árboles, que deben abrigarlos de dos en dos lineas, y en los agujeros regularmente dispuestos y dist.\1-nciados los unos de los otros de 2 metros como minimum y 4 metros como máximum. En el Brasil la hectárea comprende 918 cafeteros; en otras partes desde 800 á 1.200. Antes de colocarlos en tierra llana durante el curso de su existencia, se les descabeza con el objeto de favorecer el desarrollo de la ramificación tan baja como sea posible, para hacer más fácil la recolección del fruto. Los cuidados que requiere esta planta, son cada año, una ó varias escardas, á fin de mantener la tierra bien mullida, se <>ortan las ramas muertas y cuando se constata que un cafetero se eleva mucho, se le poda á Om.65 ó Om.SO del suelo. La cosecha tiene lugar cuando el fruto adquiere un color rojo oscuro; se practica generalmente á mano y en tiempo seco. El color rojo claro ó rojo verde, indica que los frutos no han llegado todavia á su g-rado de madurez. En general se operan dos cosechas en el año y por excepción tres. Los frutos recogidos se extienden á una sombra ligera, en capas delgadas de Om.10 á Om.12. Esta desecación dura muchos dias. Cada tarde se les cubre ó se les pone al interior bajo techo. La desecación es completa cuando la cáscara se rompe bajo la presión de los dedos; el café que se expone largo tiempo á la acción de los ardientes rayos del sol, pierde su color verde, su aroma y sabor. El �BC/CDIA INSTRUCCIONES PARA LA SIEMBRA DE LA YERBA MATE 15 punto esencial durante esta operación es el de evitar toda fermen, tación, tomando todas las precauciones necesarias para que el fruto no esté en contacto con la tierra, lo que es pe1judicial á su calidad; los que fermentan adquieren un olor desagradable. Cuando se encuentren bien secos, se les conserva en locales convenientemente dispuestos, para proceder lo más t arde qu·e sea posib le á· su descortezamiento. Procediendo asi se obtiene siempre un grano de color ve rde menos aparente, pero el café obtenido es siempre de un aroma más pronunciado. . El pr oducto que da un cafetero es muy variable. Depende de su edad, desarrollo y vigor; á la edad de 2 á 3 años comienza á producir, y de 12 á 15 la cosecha se hace cada vez más débil. En las localidades· donde vegeta fác ilmente y suficientemente abrigad o contra el sol, rara vez su producción media pasa de 1 kilogramo por pie. En circunstancias excepcionales se recoge 2 á 3 k ilogramos. Las producciones más elevadas son: en el Brasil, de 1.200 á 1.500 kilogramos por hectárea, y en la Martinica, de 1.500 á 2.000 kilogramos. (La Dirección de Agriwlttwa y Ganadería). Instrunniones para la siembra de la yerba mate Se ponen las se,millas en agua casi hirviendo, á 80° centígrados próximamente; se liejan durante cuatro dias, cambiando el agua cada seis horas, la que se sustituye por otra á la temperatur a de 50° centigTados, próximamente. Se hacen pasar entonces las semillas (que son en realidad los frutos) entre los dedos para separar las capsulitas que las componen, y que se hallan generalmente en número de cuatro. Se siembr an inmediatamente después en macetas chatas ( cazuelas), rellenadas con una mezcla compuesta de: 1/3 de arena fina 1/3 tierra vegetal 1/3 resaca zarandeada, fina. Se cubren las semillas con una capa de 6 milimetros de esta mezcla, y se conserva la tierra un poco húmeda. Después de seis meses empieza la germi-· nación, que tarda á veces un año. En climas propicios, en vez de sembrar en macetas, se pueden h acer almácigos , que se protegen contra los rayos ardientes del sol. El trasplante se efectúa al año · siguiente. + + �BC/CDIA 16 CULTIVO DEL ALGODÓN Cultivo del algodón Gorrypium her baceum Clirna.-Cálido, templado; teme las heladas. Terreno.- No es muy exigente; los mejores ter renos son los de consistencia media, de buena fertllidad, que no sean muy secos ni mu v húmedos. Preparación del terreno.- Se prepara con prolijidad dando dos y tres rejas; se termina la labranza pasándole v arias veces la rastra y el cilin dro. "" Preparación de la sernilla.-Se deja en remojo la semilla desde 12 á 24 h or as, antes de sembrarla. · Siernbra.-El espar cimiento entre las lineas y las plantas es variable según la fertilidad del terreno; generalmente, las plantas se colocan á un metro de distancia en todo sentido. Los limites extremos son : Entre las líneas, 1 metro, 1 metro 30 y 1 metro 50, y entre cada planta, sobre las lineas, 60,70 centimetros,, 1 metro y 1 metro 20. Se colocan 3 semillas en cada agujero, que se tapan con 3 á 5 centímetros de tierra. A un metro de distanci a cada planta, se necesitan de 20 á 40 kilogramos de semilla por hectárea. a. La siembra se efectúa á principios de la primaver a (Septiembre ú Octubr e). Cuidados.- Cuando ·las plantas tengan algunas hojas, se da la primera carpida, y se entresaca una planta de las 3 que han germinado. Se repiten las carpidas cuantas veces sea necesaria esta operación, entresacando ·las plantas hasta dejar la más vig-orosa por cada pie. Adonde hay ag-ua, conviene regar, porque ésta ejerce una gran influencia; se comienza cuan'do principi an á aparecer las primeras hojas, y á partir de la floración, deben ser menos frecu entes y copiosas. Cosecha.-Comienza á fines del verano, y se practica á mano, cuando los capullos empiezan á blanquear y están bien abiertos. Al recoger el algodón, se clasifica en tres categorías: fibr a larga, fibra corta v sucia. • No se cosechan muestras cuando haya rocio. Se guardan los capullos en sitios bien secos. Rendimiento.--Algodón neto, 20 á 30 %; granos, 60 á 70 %; desechos, 5 á 8 %. Es decir, una hectárea, produciendo 1.200 kilos de algodón bruto, da alrededor de 250 á 400 kilos de algodón limpio. �BC/CDIA /$1*267$ l1 Langosta Nuestro huésped periódico la •Achristocerca Americana•, á más de su notoria incomodidad, su voraz apetito y su insoportable olor, tiene la no despreciable cualidad de ser uno de los insectos de mayor rusticidad que se conoce.-Y recientemente, los agricultores, que, como es natural, le profesan una cordial mala voluntad, se entretienen en decapitar lango~ta voladora por el sencillo procedimiento de separar el cuerpo .de la cabeza, de un tirón, con el objeto de presenciar su agonia, en lo que resl).ltan defraudados, pues si en su indignación no lo aplastan con el pie, á la mañana siguiente se da muy á menudo el caso de que la langosta sin cabeza tenga todavia fuerza suficiente para dar unos cuantos ·saltos. . · En los penosos trabajos contra la langosta en su estado de voladora, en que s~ tropieza con una infinidad de dificultades, debido á la actividad d.~l insecto, hay un momento favorable en las madrugadas en que ha caido una fuerte helada, en que la langosta que ha debido soportarla durante cinco ó seis horas iconsecutivas, se encuentra engarrotada, blanca de escarcha y amontonada, abrigándose unas con otras, como un enjambre, en las huellas hondas .de los camii~os ó en las plantas ó postes de los cercos; en cualquier otro insecto, el engarrotamiento, como pintorescamente se le llama en la campaüa, seria completo, pero en la langosta casi nunca ·llega á una inactividad completa. Aprovechando este estado, se la combate por medio del fuego, procedimiento que consiste en exponerla á la llama de una antorcha, grande hisopo de paja y arpillera, empapado en bleck, en el cual se queman las alas del insecto cuando, al tratar de esquivarlo, pasa volando por delante de ella. Quedan, pues, por este sistema, muchos individuos convertidos en saltonas, de los cuales muchos han recibido una gota de bleck encendido directamente sobre el cuerpo, desprovisto de la protección de las alas, que hablan sido incineradas; ahora bien, á pesar de que el bleck que se emplea no es el bleck comercial desprovisto de bencina, que por experiencia todos conocen el efecto cáustico que tiene sobre el cuero de las vacas y caballos, á que se les aplica á menudo como remedio, hemos tenido ocasión de observar langostas que, con la casi totalidad del cuerpo pintado de bleck, han vivido varios dias, hasta que alguna ave la ha despenado, como vulgarmente se comenta., �BC/CDIA LA SACALINA 18 La Sacalina (Polygonum Sachalinense) La sacalina es una planta perenne, que pertenece á la familia de las Poligóneas, y es originaria de la isla de Sakhalin, situada en el mar de Okhobsk, entre la Siberia y el Japón. Importada en Rusia en 1869, se cultivaba como planta ornamental. La carestia de forrajes, que tanto se hizo sentir en Francia en los años de 1893-1894, la elevó al rango de forrajera, pasando de los jardines á los campos. Su rusticidad, su vigor, su rápido desarrollo, llamaron pronto la atención ~e los experimentadores; pero, á pesar. de haberse ponderado sus calidades en todo sentido, su propagación ha sido muy limitada hasta ahora. Se ha exagerado y se exagera mucho acerca del valor forrajero de la sacalina. Tomando por base los resultados de análisis quimicos, no controlados, se ha llegado á suponer que era más nutritiva que el trébol y la alfalfa; pero los que han emitido esas apreciaciones han encarado la cuestión bajo una sola faz ó de una manera teórica, haciendo abstracción de los elementos que influyen sobre el valor alimenticio de una planta cualquiera. Los análisis que se reproducen á menudo para demostrar el mayor valor alimenticio de la sacalina, son los sig·uientes: lgna FORRAJERAS ~r~t:~;:~ 8~:!:~:::8 anadas nouoadas llderias Celnlosa grasas • Materias minerales Sacalina (por Doumet-Adamson) 36.40 19.06 24.64 4.40 8.10 7.40 Alfalfa (por Boussingault)..... . 15.00 12.00 41.80 3.50 22.00 5.70 Trébol ( id. ) . . . . . . 20.00 22.00 5.00 3.20 39.20 10.60 V ARIAS l eido !osfórieo Sacalina (por Doumet-Adamson)..... 1.57 Alfalfa Trébol 1.92 1.70 (por Boussingault) ..... ... . id. ) ........ . ( Azoe Estas cifras colocan indudablemente á la sacalina en un lugar proeminente; pero es preciso tener presente que estos datos no pueden compararse de una m anera absoluta, porque el análisis de la sacalina h a sido hecho tomando las hojas solas desprovistas de los tallos, mientras que los de la alfafa y del trébol corresponden á la planta entera. Además, las experiencias hechas directamente sobre el ganado, han demostrado que la sacalina es un alimento inferior, que no reemplaza eficazmente á los forrajes conocidos. Sus tallos son le- �BC/CDIA LA SAOALINA 19 ñosos, sus hojas duras; no debe por lo tanto cultivarse sino en las tierras áridas ó improductivas. Respecto de su pretendida rusticidad, los ensayos han demostrado, que no es tan resistente á la sequia, ó fuertes calores del verano, ni en terrenos secos ni ázidos, como se había insinuado al principio. En las tierras de buena calidad conviene sembrar forrajes más apreciados, porque aunque la sacalina vegete con mucho vigor, suministra un forraje poco apreciado y es muy invasora, siendo dificil impedir que salga de los limites en que se la quiere conservar. Durante la primera edad, esta planta es bastante delicada, y tanto que, en muchas partes, ha sido dificil propagarla; más tarde, se desarrolla con vigor y rapidez, especialmente en los terrenos de buena composición; sus raíces rastreras atraviesan los· terrenos más duros, dificultando su destrucción ulterior. La sacalina tiene tallos huecos que alcanzan dos, tres y más metros de largo; se hallan guarnecidos de hojas alternas, cordiformes, muy desarrolladas y de un lindo color verde. Vegeta desde principios de la primavera hasta principios del invierno y puede suministrar en este intervalo de dos á tres cortes. En los climas fríos los tallos mueren durante el in,yierno, pero en la primavera la vegetación vuelve á manifestarse. La multiplicación se hace por medio de semillas ó de fragmentos de raíces ó rizomas. El primer sistema tiene el inconveniente de exigir mucho tiempo antes de conseguir el producto; el segundo es más rápido, pero delicado también, porque la vegetación se manifiesta lentamente al principio. La siembra se efectúa en almácigos ó en lugar definitivo; en uno y otro caso, hay que preparar con esmero el terreno, como si se sembrara tabaco en el primer caso; melones ó sandías en el segundo; la semilla se cubre con una capa delgada de tierra fina ó resaca. Cuando se siembra en lugar definitivo, se distribuyen las semillas en lineas, á un metro de distancia en todos sentidos, colocando en cada punto dos ó tres granos. Si la siembra se efectúa en almácigo, hay que conservarlo limpio de malas yerbas y se trasplanta el año siguiente en otro almácigo ó en lugar definitivo, colocando las plantitas, como cuando la plantación se efectúa con rizomas. Los rizomas bien extratificadas resisten durante un tiempo bastante largo; se trasplantan en linea.s, á un metro de distancia en todos sentidos, al principio de la primavera ó fin del otoño. Los cuidados culturales se limitan á conservar la plantación libre de malas ym·bas, durante los primeros tiempos; cuando las plantas han empezado á vegetar, no necesitan otros labores ni cuidados especiales. La recolección de éste forraje se efectúa, segando los tallos cuando han adquirido el desarrollo necesario; durante el primer año de la plantación no se debe apresurar el corte, á fin de fortalecer el sistema radicular de las plantas. La cosecha de la semilla se efectúa sin dificultad, dejando madurar las plantas, cortándolas y haciéndolas secar para trillarlas después con látigos. La semilla debe ser fresca; si no, germina dificilmente. (La Dirección de Agricultura). �BC/CDIA 20 SIEMBRA DE LASSEMILLAS DE TÉ Instrucciones para la siembra de las semillas de té Conviene hacer almácigos ó semilleros, en vez de sembrarlas eu lugar definitivo. La tierra destinada á ese objeto debe ser trabajada como para dos almácigos de árboles y cubierta con un abrigo cualquiera colocado á la altura de dos metros (una ramada, por ejemplo), á fin de que los rayos solares no lleguen directamente á la superficie. Se puede colocar debajo de la capa superficial una cama da diez centímetros de espesor hecha con estiércol bien descompuesto, pero no es indispensable, y muchos cultivadores prefieren labrar á una profundidad no mayor de veinte centimetros, á fin de que las raieecillas no se profundicen demasiado, lo que haría el trasplante más delicado y dificil. Las semillas se ponen en remojo en agua tibia, durante un dia ó dos, luego se siembran á la profundidad de 5 ó 7 centímetros, á distancia de 7 á 8 centímetros una de otra y en lineas separadas de 10 á 15 centímetros. Se rellena el terreno, se riega con moderación y se cubre el almácig·o con hojas de pino ó de otras plantas que se tenga á disposición. La siembra se efectúa al fin del invierno, en Julio, Agosto ó Setiepmbre, lo más pronto después de cosechada la semilla, pues esto es tanto mejor y da resultados tanto más seguros, coanto más fresca es. Se entretiene el almácigo con un buen grado de humedad y se extirpan las m alas yerbas á medida que aparecen. Durante el primer año la vegetación del té es lenta, á veces alcanza de 10 á 15 centimetr()j¡ hacia fines del verano y se puede trasplantar; otras veces no llega á 7 ú 8 centímetros y se espera la primavera siguiente para efectuar el trasplante. Durante el segundo año las plantitas pueden alcanzar á 50 centímetros da altura. Cuando se siembra en lugar definitivo, se colocan las semillas en. hoyos preparados con cama caliente, habiendo extraído la tierra hasta 40 centímetros de profundidad y repuesta según los métodos aconsejados para favorecer una buena germinación. Trasplante Para el trasplante se toman las mismas precauciones que para las otras plantas. Conviene que el terreno elegido sea llano, naturalmente húmedo, pero permeable, liviano, poroso y profundo, á fin de que sea de fácil penetración para las rafees. Los análisis de las tierras que se destinan en la China al cultivo del té, demuestran una gran escasez del elemento calcáreo, ausencia de ácido sulfúrico, presencia de manganeso, magnesia y potasa, y una buena dosis de ázoe. Los mejores suelos de la China, del Japón, de Java, etc., contienen mucha arcilla ferruginosa y ofrecen deficiencias notables de cal. Se atribuye mucha importancia al hierro. Es fácil encontrar en nuestro pais terrenos que ofrecen condiciones análogas, pues en g-e- �BC/CDIA LA apicultura EN Córdoba 21 nerallas buenas tierras son pobres en cal y contienen dosis elevad as de ázoe, con hierro, SRWDV£�a�� magnesia en cantid ad suficiente. El trasplante se efectúa sobre el terreno bien preparado, labrado á la profundidad de 40 centímetros, por lo menos, sobre las lineas que ocupan las plantas. La plantación se efectúa en lineas en cuadrado ó en quin con ce. Se colocan las plantas de 1 metro 20 á 1,60 sobre l as lineas y de 1 metro 50 á 2,20 entre las lineas. Conviene proteger las plantitas contra los frios y los soles fuertes, por medio de un abrigo cualquiera, hasta que se han arraigado bien y la vegetación h a empezado. · L os cuidados culturales se limitan á conservar el terreno limpio de malas y erbas y mullido por medio de arados en las épocas oportunas. Las plantas se dejan desarrollar hasta la altura más favorable p ar a la recolección de las hojas, y cada tres ó cuatro años se aplica un a p oda enérgica, á fin de que las plantas no se elevan demasiado. La cosecha de las hoj as puede empezarse después del segundo año del traspl ante. ... L a apicultura en Córdoba En todos los países antjguos ó modernos, la cría de las abejas siempre ha merecído especial atención dé parte de los propietarios rurales, que han considerado el cultivo del precioso insecto como una fuente de provechosos recursos. Basta leer los libros antiguos: Virgilio, Aristóteles, Plinio, Columella,Varron, Palladais, etc, para convencerse de esta v erdad. Los romanos, especialmente, hacían de la miel un gran consumo, y cuidaban con el mayor esmero sus colmenas, que se encontraban en todas sus propiedades como el complemento obligatorio de toda buena explotación. Los griegos igualmente practicaban la apicultura sobre una vasta escala, y hasta en la mitología la miel del ~ on t e Him eto era célebre, y las Geóponicas de Constantmo César, es el más antiguo libro de Apicultura. Virgilio h ~ consagrado á las abeja~ todo el canto 1. 0 de las Geórgi~as, y nos ha transmitido en hermosos versos las reglas apiCulturales entonces observadas. Citamos esos hechos par~ rememorar cuál era el favor de que gozaban las abeJas en la antigüedad; este favor no ha desmerecido, �BC/CDIA 22 LA APICULTURA EN OORDOBA por cierto; y hoy la Apicultura es una ciencia exacta, que da grandes utilidades en los principales países y particularmente en los Estados Unidos de Norte América. Es creencia general, entre la gente que no observa, que las abejas son el enemigo del agricultor; y sobre tales datos, que desgraciadamente son muy generalizados, se basan la mayor parte de esas ordenanzas y artículos de códig·os rurales, dictados casi siempre por personas legas en agricultura y en ciencias naturales, y que hacen al país un mal incalculable. Muy lejos de ser perjudiciales á la Agricultura, las abejas son, al contrario, su mejor auxiliar, como lo vamos á demostrar, basándonos sobre los estudios de sabios, cuya autoridad no puede ser discutida. De Layens, el eminente apicultor francés, y Gastón de Bonnier, de la Sorbona, dicen en su libro «Cours complet d' Apiculture», (año 1897): « La Apicultura no interesa sólo al agricultor por sus " importantes productos, sino porque le presta señalados " servicios . "Siempre que se cultiva las plantas, para obtener de " ellas simientes ó bien frutas, y dichas plantas son melí« feras, las abejas al pecorar de flor en flor, contribuyen « por una parte importante á aumentar el producto de la « cosecha. «Así es que elcultivadorquetienecolmenas ensu huer<< to, ver á acrecentar la' cantidad media de la fruta que " obtiene cada año, porque merced á las abejas esas fru<< tas habrán cuajado en mayor número. Por ellas, el la" brador que cultiva colza, lentejas. garbanzos, habas, '' maíz, trigo, semillas forrajeras, etc., verá aumentar el << producto de sus campos, si están próximos á colmena<< res"· << En cuanto á la pretendida devastación que ocasionan << las abejas al atacar los granos de la uva y de otras fru<< tas azucaradas, sólo corresponden á estragos aparentes << que descansan sobre hechos mal observados. Nunca será << bastante combatida esta creencia de prejuicios, por des<< gracia muy propagada, <<de que las abejas son perjudi<< ciales en estas circunstancias: << porque está probado en << absoluto que son incapaces de desgarrar la envoltura de esas '' ft·utas; las abejas no recogen el azúcar de aquéllas, sino '' cuando han sido agujereadas por los pájaros, las a vis<< pas y los abejorros, es decir, cuando ya están decen · << tadas». �BC/CDIA LA APICULTURA EN OORDOBA 23 " En suma, la abeja nunca es perjudicial al agricultor; " todo al contrario, en menudo viene á su ayuda por ma" nera eficaz, aumentando la cosecha de muchos cultivos». " Y añade el señor Mercader Belloch, aventajado es" critor y naturalista, Presidente de la Sociedad Española " de Apicultura y hombre de reconocida competencia, " estas lineas que pueden aplicarse a nuestro país: " Recomendamos especialmente -la lectura de los ante" rior es párrafos, pues cuanto en ellos dicen sus autores " con respecto á Francia, puede con mayor razón apli<< carse á nuestro país, donde la Apicultura podría tener ,, notabilísimo desarrollo y llegar á ser un venero de rique<< za, con sólo aprovechar el néctar que se evapora de los ,, miles de millones de plantas aromáticas que pueblan las " in mensas extensiones de terrenos incultos que en Espa,, ña existen , . ¿Qué diremos nosotros de la República Argentina, si esto · se dice de España? El sabio y célebre Darwin se ha ocupado mucho de las abejas, y ha hecho un gran número de experimentos, para llegar á constatar de un modo irrefutable, que las abej as son los más activos agentes de fecundación para las plantas, y dice: <<Cúbrase con una gasa liviana algunas " flores, inmediatamente antes de la abertura de los boto<< nes y compárese después el número de semillas que da<< rán esas flores que han sido abrigadas, con el número << de semillas recogidas sobre otras flores iguales y veci<< nas que no habrán sido abrigadas y entonces cualquiera << conocerá y se convencerá de cuál es el papel que desem<< peñan las abejas en el acto de la fecundación de las « plantas». · El célebre apicultor americano Langstroth, el padre d.e la apicultura movilista, dice en su libro célebre y cláSico << The Hive and Honey Bee»: '' Las abejas recogen el polen de las flores para alimen« tar su cría y van de flor en flor, cosechando el polvo nu,, ~ritivo y la miel aromática, y sólo los que poseen abe,, Jas en el vecindario de sus verjeles, pueden razonable" mente contar con una cosecha segura». El apicultor millonario, y distinguido escritor Carlos J?adant, de Hamilton Illinois, Estados Unidos, dice en su h bro: <<La Ruche et l' Abeille». · '' La naturaleza ha ordenado el cruzamiento de las ra- �BC/CDIA 24 LA APICULTURA RN OORDORA « zas para dar más vigor, más energía, más vida á los su" jetos; es lo que explica por qué las frutas son más hermo" sas y cuajan mejor en los verjeles que son visitados «por los insectos y especialmente por las abejas; ade" más, en las plantas dioi:cas, la fecundación sería imposi'' ble sin su auxilio.» · En Australia no ha sido posible obtener semillas del trébol colorado antes de la importación de las abejas. En la isla de Halti el árbol de la vainilla crecía frondoso, pero no daba frutas; se importaron abejas, y se obtuvíeron buenas cosechas. En Sajonia los cultivadores llevan colmenas en medio de sus campc¡¡s de trigo, en la época precisa de la floración. En los Estados Unidos de Norte América no se hace casi nunca concesión ó locación de terrenos, sin imponer la obligación de tener cierto número de colmenas: tanto ha sido reconocida la utilidad de las abejas. En Austria, Alemania, Suiza y Rusia, la Apicultura es protegida oficialmente, y las publicaciones agrícolas son subvencionadas. La Francia, aunque tarde, ha entrado resueltamente en la vía del progTeso, y la Sociedad Central de los Apicultores de Francia es una de las mejor organizadas del mundo entero. En el Norte y en el Oeste de la Francia, el cultivo del manzano se hace en gran escala, para la producción de la sidra. Una enfermedad, el «anthonome», arrainaba los verjeles. Un insecto agujerea el botón de la flor, para depositar un huevo, que da nacimiento á una larva que se alimenta del mismo botón y hace abortar la flor. La abeja pecorando sobre la flor, la sacude y hace caer el huevo salvando la cosecha. Es un hecho constatado que la simple organización .de un colmenar en un manzanar antes improductivo, aseguraba la. cosecha; y en Normandía cada verjel posee su colmenar. Si los horticultores que miran las abejas como á enemigos, pudieran destruírlas, obrarían con tan poco buen sentido como los que tratan de exterminar los pajaritos que después de defender nuestras huertas de mil enemigos, se comen una pequeña parte; no son las abejas que deterioraulas frutas, sino las avispas y los abejorros. A. J. Root (novice), autor de The A B C of B8e Culture, editor de los <<Gleanings» y notable apicultor, naturalis- �BC/CDIA LA APICULTURA EN CÓRDOBA 25 ta y gran manufacturero norteamericano, que ha hecho una fo rtuna considerabl~ 'por medio de la Apicultura, se expresa del modo siguiente: " Las abejas son de tanta 'Utilidad para la agricultura, " como la luz, el aire y el agua, y todos los Estados deben « protegerlas y favorecer su cultivo en sus territorios. Son "las leyes esencialmente proteccionistas dictadas al efec" to, que han permitido á los Estados Unidos alcanzar el " extraordinario desarrollo apicultura! de que hoy gozan, « proporcionando trabajo en sólo los colmenares y en las " 180 fábricas que en los Estados de la Unión se ocupan " de fabricar el material apícola, á más de 400.000 per· " son as, muy bien remuneradas, y colocando á los Estados « Unidos á la cabeza y sin competencia alguna de la pro" ducción de miel y cera, permitiéndole exportar á Eu" ropa miles de toneladas de este dulce, cuyo manejo da « actualmente motivo á un movimiento de dinero de más ;, de 50 millones de dollars anualmente», 'l'. G. Newman, autor de «Bee and Honey», y autor de << Bees and Honey», se expresa en los mismos términos. Aristóteles, van ya más de 2000 años, ha comprobado la utilidad de las abejas, y su inocencia de las depredaciones que les estaban atribuídas. Hüber, Swammerdan, Dierzon, Cheshre, Quimby, el célebre Cowan, Bertntnd, y el profesor Cook, son unánimes en reconocer la gran utilidad de las abejas para la fecundación de las plantas. P,odría citar miles de ejemplos, pero con lo dicho creo haber demostrado suficientemente la utilidad de las abejas. La agricultura de las provincias mediterráneas pasa por una crisis espantosa; ya casi no es negocio el dedicarse al cultivo del suelo. Es que hasta hoy el agricultor ha vivido, se puede decir, al día, del producto de un solo c ultivo, !>in previsión, sirt rotación, sin abonos y esquilmando sus tierras, y si la cosecha viene á faltar le acarrea la ruina. • Parece increíble, pero es muy cierto, que en un país como la República Argentina, que posee vastas extension es territoriales, feraces y vírgenes, no se críen abejas ni cerdos, y que la miel fina que se come en las grandes ciu~ades, viene de Chile, después de un viaje á Londres; que a g.rasa fina de cerdo viene de Norte América, así como los Jamones; y de España sus afamados chorizos, y esto en �BC/CDIA 26 LA APICULTURA EN CÓRDOBA país donde el maíz no vale nada y produce abundantes cosechas. ¿A qué debemos atribuir tal estado de cosas? A la notable ignorancia del pueblo en materias agrícolas, y sobre todo, á las leyes locales, que estorban de un modo notable la iniciativa particular. La nación hace sacrificios para establecer colmenares de estudios en Córdoba y Mendoza, el público en geneniJ es entusiasta para el cultivo de las abejas, que es fácil y remunerador, á más de ser de resultados inmediatos; pero hay un simple artículo del código rural, que aunque hoy día es letra muerta, pues todos tienen abejas en pequeña cantidad, está siempre suspendido como una amenaza sobre la industria, é impide el formal establecimiento de grandes colmenaresde producción, perjudicando á la libertad industrial y al desarrollo del progreso . . N o encuentro, señor Director, términos bastantes enérgicos para condenar esas leyes retrógradas, que no sirveu sino de obstáculos y de medio de venganza cuando llega · el caso, como .que podría citar casos concretos si fuera necesario, aquí, en Córdoba. Y creo que, si por conducto del Ministerio de Agricultura algo se puede hacer para hacer· las desaparecer, se prestará un señalado servicio al país. Hay en las Cámaras de la provincia hombres bien preparados y muy bien dispuestos y que quieren el progreso y protegen las industrias; esos caballeros me han dado muestras tangibles del interés que toman por mis trabajos, y no me han faltado palabras de aliento de parte de lo más distinguido de esta sociedad. Pero la acción oficial es indispensable para llegar á los fines que perseguimos. Aquí, en Córdoba, las abejas importadas de Mendoza, hará cosa de 50 años, procrearon de tal modo, que los faldeos este de la sierra, contienon en los huecos de los árboles, en las cavidades de las piedras, millones de enjambres que viven en estado natural, y cuyo trabajo es perdido para el hombre. El clima se presta admirablemente para la crianza de las abejas, y la miel que elaboran es exquisita. Los grandes alfalfares del sud de la provincia constituyen verdaderos manantiales de miel y ,... cera, cuya exportación á Europa puede dar grande3 utilidades. Hoy todas esas riquezas vuelven anualmente á la madre tierra, siguiendo la ley inmutable de la transformación de la materia, y sin beneficio alguno para nosotros. La miel extractada, tal como la producimos con el em- �BC/CDIA LA APICULTURA EN CÓRDOBA 27 pleo de los métodos americanos, es artículo seguro de exportación, y su precio fluctúa entre 100 y 130 francos ($ '% 46.80 á 60.76 ) los 100 kilos en el Havre, en Liverpool - ó en Hamburgo, que son las tres plazas compradoras. Deduciendo gastos, fletes, derechos, se puede comprar por mayor aquí en Córdoba, á razón de 30 á 40 centavos ~ el kilo, según cantidad y calidad; es u.n precio altamente remunerador. En los varios colmenares que tengo á mi cargo, ó en propiedad, he cosechado este año hasta 150 kilos de miel por cada cajón, en la región de los alfalfares, y creo con fundamento que no es difícil llegar hasta la cantidad de 200 k ilos. Aplicando el cálculo se verá que se puede obte.ner hasta 60 $por unidad, y que suponiendo 20 $ de gastos generales, también por unidad, pueden que dar $ 40 como utilidad líquida, para los colmenares ubicados en regiones verdaderamente milíferas y que son para Córdoba los alfalfares del sur v su hermosa sierra. La miel como alimento es sencillamente de inapreciable valor; todos los médicos, de todos los tiempos, están conformes al respecto, y se debe en pro de la salud pública, recomendar su empleo en todas las clases sociales. Es un gran y seguro negocio, pero, ¡qué soy yo, perdido en la masa de la población, luchando contra mil obstáculos, contra mil inconvenientes, con escasos medios! Sin embargo, no me quejo, mis esfuNzos no han sido del todo estériles, el público me aprecia, me consulta, y algunos colmenares modelos existen ya en la provincia. Ahora, para coronar la obra, me queda coadyuvar, á pedir, á suplicar, si fuera necesario, que desaparezcan de nuestros códigos rurales las disposiciones que dañan la Apicultura, Y del código rural de Córdoba; el artículo 48, que dice: << Art. 48. Es prohibido tener colmenas dentro de un << radio de tres kilómetros de las ciudades, villas, pueblos ó << vecindarios, bajo multa de cinco pesos por cada una». Es por esta razón, señor Dire·ctor, que le ruego interponga.su influencia para que lleguemos al objeto que persegUimos, y para que una epoca de prosperidad se prepare par a las industrias auxiliares de la Agricultura, tan postradas hoy, en que son factores casi inútiles en el concierto general del progreso nacional. · Córdob a, 24 Junio de 1901. J. T. BRUNNER, Profesor de Apicultura y de Arboricultura frutal, Córdoba. �BC/CDIA 28 INSTRUCCIONES PARA EL CULTIVO DEL AZAFRAN INSTRUCCIONES PARA EL CULTIVO DEL AZAFRÁN ( Crocus sativus - Crocus officinalis) El azafrán es una planta perteneciente á la familia de las Indias, y se cultiva por el estigma (que da un color rojo anaranjado con mucho perfume y que se emplea para colorear las pastas de Italia, licores, la manteca y en ciertas preparaciones farmacéuticas; la escasa solidez de este color lo excluye de la tintorería. Terreno.-Los terrenos de buena calidad silico-calcáreo ó arcillocalcáreo, es decir, de consistencin media, profundos, sanos, fértiles y muy limpios, son los que convienen para el cultivo de esta p~anta. Los suelos muy calcáreos, muy arcillosos •ó con demasiada arena y á subsuelo impermeable, son completamente contrarios á su vegetación, lo mismo que los terrenos pobres en elementos nutritivos. La condición sine qtta non para este cultivo, debe ser la de un terreno limpio de malas yerbas y de raíces. Preparacion.-Los terrenos destinados al cultivo del azafrán deben ser muy bien preparados con tantas rejas y rastreadas como sea necesario, para que el suelo esté perfectamente mullido y sin terrones ni grandes desniveles. Por lo general este cultivo se practica en pequeña escala y entonces conviene más preparar el terreno con la azada á mano, desmenuzándolo con el rastrillo y cuidando extirpar completamente toda vegetación nociva. Plantacion.- El azafrán se propaga por medio de bulbos ó cebollas, cuya forma es redondeada por la parte superior y aplanada en la inferior. Los bulbos más aparentes y que producen mayor número de flores son los más redondos y cortos y cuyas dimensiones oscilan entre Om.023 y Om.025 de diámetro por Om.034 á Om.036 de altura. Estos bulbos antes de ser plantados deben ser examinados para sólo emplear los que estén sanos, y para ello se les quita la envoltura exterior, que es de color café amarillento (túnica de la cebolla), lo que permite separar á los bulbos deteriorados, y se completa esta precaución exponiéndolos al sol dos ó tres dias antes de la plantación. La plantación se practica entre la segunda quincena de Noviembre y la primera de Diciembre, en lineas, distanciadas de Om.20, colocando los bulbos á Om.OS unos de otros, en las lineas. Par¡¡.. esto basta trazar surcos de Om.15 á Om.20 de profundidad, con una azada estrecha y en el fondo de los cuales se depositan los bulbos: cada surco se tapa con la tierra extraída del surco subsiguiente, de manera que se juntan ambas operaciones simultáneamente. Para dar lugar al p aso de los obreros y operaciones de limpieza, la plantación se divide en platabandas de 1 m.20 de anch"o , en un camino de Om. 40, de m anera que cada banda contenga seis hileras de plantas. Cuidado.-Algunas semanas después de la plantación, se dá una �BC/CDIA INSTRUOOIONES PARA EL OUL1'IVO DEL AZAT!RAN 29 earpida al azafrán con el objeto de destruir las malas yerbas: esta carpida puede reemplazarse por un rast?lleo cuando esté el terreno libre de yuyos y entonces su objeto será de romper la costra que se forma en la superficie del suelo. Cosecha.-Las flores se cosechan g-eneralmente en los meses de Marzo y Abril y la siembra dura todo el mes de Junio, de preferencia por la mañana ó á la tarde, es decir, cuando la corola está cerrada y fresca; por lo g-eneral durante la primer semana se cosecha todos los días y después cada dos días, exceptuando los de lluvia que debe hacerse diariamente y dos veces al dia, porque la flor de azafrán completamente desarrollada, cuando se moja, no se conserva más de seis horas. La cosecha de las flores se practica cortando el tubo de la corola bien al ras del suelo y todas se van colocando en canastas, de manera á no aplastarlas. Pinzado.-Las flores asi cosechadas se depositan en una mesa donde los obreros encarg-ados del pinzado van tomándolas con la mano izquierda, mientras que con la derecha la abren y sujetando con el índice y el pulgar el estilo, cortan con la uña del pulg-ar de la mano izquierda el tubo de la flor justamente en el punto donde empieza á alargarse; luego se colocan los tres estigmas que tiene cada flor en un vaso. Cuando· se ha recogido un número suficiente de estigmas, se les deseca colocándolos en una tela metálica cribada, que se hace pasar lentamente sobre un fuego de brasas, cuidando no quemarlos. La operación se ha terminado cuando el estigma ha perdido toda su agua de veg·etación y entonces tiene un color rojo sombrío y los filamentos se quiebran oprimiéndolos con los dedos; los estigmas pierden con la desecación las cuatro quintas partes de su peso. Las hojas de los azafranes aparecen inmediatamente después de la floración y duran hasta la primavera. En Septiembre ú Octubre , ,cuando empiezan á secarse se les corta con guadaña ó se arrancan á. mano y sirven para alimentación del g·anado. Es conveniente, después de recoger las hojas, dar una carpida al azafranal. Duracion.-El azafranal por lo general dura unos tres años y después de ese tiempo conviene arrancar los bulbos ó cebollas, .opera ción que se ejecuta en el mes de Noviembre y con la azada; se separan los bulbos enfermos y los que no tengan la túnica, y los demás se amontonan. Un buen azafranal produce un número de bulbos suficiente para plantar una superficie doble á la que ocupaba. �BC/CDIA 30 COOPERATIVAS AGRÍCOLAS Cooperativas agrícolas 1 L¡:ts ventajas y ayuda que prestan las Sociedades Cooperativas y ,a importancia que tienen para .el bienestar de los agricultores son tan indiscutibles, que ya hace tiempo l a mayor p arte de .las n aciones europeas se han preocupado de la cuestión, dispensando una ayuda decidida, bajo diversas formas, á todas las asociaciones de este género. Sé que aqui la cr eación de estas Uniones presenta más dificultades que en los paises europeos, á causa del modo de formación de las aglomeraciones agrícolas, conjunto heterogéneo, form ad as generalmente por individuos de nacionalidades distintas, arrendatarios nómades, que ignoran dónde irán á plantar sus carpas el año próximo, explotando y explotados ¡\, menudo por el propietario, el almacenero y el acopia dor. Pero al lado de esta categoría, existe otra, y numerosa, formada por agricultores que han fundado colonias prósperas, que, si bien en general son propietarios del suelo que cultivan, están á la merced del almacenero y acopiador, entre l as m anos de los cuales queda la may or parte de sus beneficios, pues el crédito que se les abre y los adelantos que se les facilitan, se devuelven con intereses crecidos. Pero, á ninguno de éstos les ha pasado por la mente formar sociedades cooperativas ó por lo menos no lo han hecho, salvo en la Colonia Galense en el Chubup, donde ha dado y da excelentes resultados y se puede decir que ha sido uno de los factores, si no el principal, de la prosperidad á la cual h a llegado esta colonia. VENTAJAS: Las ventajas que reporta á sus miembros las sociedades cooperativas son: materiales y personales, económicas y profesionales, asi como morales y sociales. Ventajas materiales y personales: Uno de los objetos de las cooperativas de consumo es evitar a.l cultivador pagar un tributo á los intermediarios. Las compras colectivas permiten á los pequeños agricultores realizar notables economías, pues aprovechan de los precios al por mayor, de reducciones importantes sobre l os precios de transporte y de la concurrencia entre los vendedores. No solamente el sindicato puede obtener mercaderias á precios reducidos, pero, tratando con casas de confianza, estipulando garantías de verificación, creando laboratorios p ara análisis y para ensayos, garante sus socios en contra del fraude que se efectúa tan á menudo sobre la calidad de los productos. Ventajas profesionales: Los sindicatos agrícolas tienen una influencia benéfica sobre los progresos d e l a agricultura, pues publican boletines y obras, medio de enseñanza y propaganda; organizan laboratorios; fund an bibliotecas; instalan campos de ensayos con el objeto de vulgarizar los mejores métodos de cultivo y procedimientos más perfeccionados . Organizan con cursos par a m aterial agrícola, como también conc11rsos en tre los conductores de dichas máquinas. Con cursos de animales y de productos agrícolas . �BC/CDIA COOPERATIVAS AGRÍCOLAS 31 Ventajas económicas: El desarrollo de las sociedades cooperativas ha contribuido notablemente á mejorar la condición económica del ao·ricultor, facilitándole la explotación uel suelo, la transformn.ción v"la venta de los productos; permitele producir más y más barato, comprar á precios más ventajosos y vender más caro, P ermite r ealizar el crédito agrícola de un modo menos oneroso que por intermedio de bancos especiales, Ha propagado las instituciones de seguro agrícola mutual, así como 111 ayuda mutual. Ventajas morales y sociales: Las sociedades cooperativas fundan sobre todos los puntos de los territorios donde existen, centros de unión y de concordia, de progreso moral y social. Algunas h>:tn instituido comisiones arbitrales que tienen por objeto j uzgar todas las diferencias que pueden suscitarse entre la sociedad v sus miembros ó sus miembros entre si. · Sociedad coop erativa del Chubut. Antes de ocuparme de las diversas formas de organización de las sociedades europeas de esta índole, referiré por qué y cómo se fundó la sociedad cooperativ a del Chubut y su organización, · Inmediatamente que se supo que allí se había cosechado trigo, lleg·aron acopiadores. El primer año anduvieron bien las cosas, pues á causa de la concurrencia que se h acían, pagaron por el trigo su valor real. Pero en el segundo año, habiéndose entendido para no p agar sino un precio uniforme, precio muy inferior al valor de la mercadería, los pobres colonos, que no tenían relaciones comerciales que les permitieran mandar su trig·o á Buenos Aires, fueron oblig·ados á p asar por las exigencias de aquéllos, en su gran detrimento. Pero la lección fué provechosa. Se reunieron y decidieron entonces formar una sociedad cooperativa •La Cooperativa Mercantll del Chubut•. Pronto fué suscrito y pagado el capital social, principiando á funcionar en seguida, La sociedad está administrada por un Gerente remunerado y un consejo compuesto de doce socios, Provee á sus miembros de todos los artículos de almacén, de tienda, máquinas agrícolas y de cuanto pueden precisar. Se encarga de traer mercaderías de Buenos Aires, Europa y Norte América, Los socios entreg·an á la sociedad sus trigos ú otra cereal, los que por su intermedio se realizan en Buenos Aires ó en Europa. La cuenta del primero está acreditada por la cantidad entreg~tda, fijando su valor por el precio té1·mino medio obtenido de todas las ventas efectuadas durante el semestre. Salta á la vista el inmenso beneficio que reporta al colono dich a o ~g anización, pues se•·p rocura todos los artículos que precisa, al preCIO del por mayor, recargados únicamente por una insignificancia que corresponde á los gastos generales, y realiz a sus productos en las más ventajosas condiciones, pues evita intermediarios onerosos, Y, como la sociedad puede ofrecer cargamentos enteros, siempre obhen~ los más altos precios. D1cha compañi a goza de un buen érédito, del cual, como es .natural, h ace beneficiar á todos sus socios. , Sociedades Cooperativas E uropeas. Alemania, Bélgica, Norne~a, Ing laterra, Italia, Suiza, Fr-anela, Dinamarca, tienen sus sociedaes cooperativas, todas prósperas, y todos los años son por cente.nares que se cuentan las nuevas. No podemos estudiar acá todas las diversas formas bnjo las cu ales �BC/CDIA COOPERATIVAS AGRICOLAS funcionan en estos distintos países, y nos concretamos en pasar revista de las instituciones de esta índole en Dinamarca, donde son numerosas y donde han prosperado de un modo asombroso, siendo sus modos de organización dignos para servir de ejemplos. La primera sociedad cooperativa de consumo que se formó en Dinamarca, fué fundada en 1866, y tenia por objeto la compra en . común de mercaderías para ser revendidas á sus socios, haciéndoles participar en los beneficios y en proporción al total de sus compras. En 1870 existían 44 sociedades de consumo. En 1900 existían 837 sociedades de consumo con unos 130.331 socios. Lecherías cooperativas: En estas sociedades, los beneficios netos realizados por la venta de la manteca y de los quesos elaborados con la leche entregada por los socios, están repartidos entre éstos en proporción á sus entregas. Se establecen generalmente por medio de un empréstito al 4 ó al 5 % amortizable en diez años. Los socios garanten estos empréstitos en proporción al número de animales que poseen, á razón de 30 kr. por vaca. (El kr. equivale más ó menos á 28 centavos oro). La primera lechería cooperativa fué fundada en ·1882; en 1898 habían llegado á un número de 1.013, con 148.000 socios, que poseen 842.000 vacas, las que en este último año produjeron 1.570.000.000 kilos de leche, con la cual se elaboró 59.000.000 kilos de manteca. Emplean un personal de 6000 obreros . Muchas de estas lecherías forman al mismo tiempo asociaciones para la compra de pasto, granos, etc. . Sociedades cooperativas para la venta de la manteca: Existen varias sociedades para la venta y para la exportación de la manteca, que reciben de las lecherías cooperativas, pagándola en relación á su calidad. Estas lecherías tienen una parte proporcional en los gastos y beneficios. Es debido á estas sociedades que la manteca de Dinamarca ha llegado á ocupar el primer lugar sobre el mercado de Londres, pues no se manda sino un articulo de primera calidad, siempre uniforme, lo que no se podía conseguir antes de la formación de dichas sociedades. Sociedades cooperativas de mataderos: Estos mataderos fueron fundados principalmente para beneficiar cerdos. El primero inauguró sus faenas en el año 1888 y benefició 23.407 cerdos; en 1899 existían 25 sociedades qne beneficiaron 729.171 cerdos y 22.450 ani· males vacunos. Los socios se comprometen á entregar la totalidad ó una parte de sus animales porcinos; participan como garantes del capital de instalación y explotación, por una suma de 10 á 15 kr. por cada cerdo que poseen, y participan por partes iguales y proporcionales en los gastos y beneficios . La carne se paga según su calidad y al peso, después de muerto y limpio el animal. Exportan una parte de sus productos y la otra la venden en los depósitos que tienen establecidos en la capital. Sociedad cooperativa para la exportación de huevos: La primera sociedad de esta índole fué fund ada en 1895. El país fué dividido en reg·iones, en cada un a de las cuales se estableció una sociedad local, cuyos miembros se comprometen á no entregar sino huevos recientemente puestos y que deb en . ser juntados diari amente de nidos bien �BC/CDIA RECAUDACIÓN 33 limpios, incurriendo en una fuerte multa (5 kr.) por cada huevo que entreo·uen podridos. Los huevos deben de llevar como distintivo el núme~o de la sociedad local y el número del socio. Todas las semanas los huevos son recibidos de los socios, y se pagan al peso. Antes de ser encajonados para la exportación, pasan por las manos de empleados que constatan su estado de frescura y los clasifican según su tamaño. · Los huevos de la Unión cooperativa son cotizados sobre los mercados ingleses como mercaderia de primera calidad. E n 1895 la sociedad se componia de 2000 socios, repartidos en seis sociedades locales, haciendo transacciones por valor de 80.000 kr.; en 1899 la componian 22.000 socios repartidos en 365 sociedades locales, llegando las _ventas á 2.194.600 kr. La mayor parte de estas sociedades han creado sociedades de segu.r o en favor de los obreros que emplean. A. C. TONNELIER, Director de la Escuela Nacional de Agricultura y Ganadería prácticas •Las Delicias•. Las D elicias, 5 de Julio 1901. DIRECCIÓN DE TIERRAS Y COLONIAS Recaudación La división de contabilidad de la Dirección de Tierras y Colonias -sigue percibiendo las sumas correspondientes á arrendamientos vi,g·entes, precio de lotes de las colonias nacionales, etc. A este efecto han partido empleados á las colonias Resistencia y Yeruá, y en breve saldrán para Conesa, Frias, Roca, Apóstoles, etc. El sig uiente cuadro dBmuestra las sumas cobradas por diversos -conceptos, en lo que va del corriente año: MESES Vent&s ~nero . .. . .. . _-- -~ 106.184,80 •ebrero .. . . . . . . Arrendamlen- 1 tos 1 5.482,04 8.361,10 1 Intereses TOTAL 1 ----3.676,19 888,54 63.746,73 M 1• oro 15,08 16.516,85 1 4.615,34 A~r~o · .. . .. . .. ·1 66.281,88 18.981,74 ' 2.193,39 M nl. · · · . . . . . . . 58.641,98 .J aY:0 · · . . . 71.625,79 15.244,30 1 880,02 unw.. . . . . . . . . . 98.815,!:l7 34.989,48 3.188,50 Sumas .. $- 465.297,15- -99.575;51- ¡15.441,98 • oro 15,08 115.343,03 72.996,37 15,08 87.414,07 79.817,11 87.750,11 136.993,95 -580.314,64 15,08 �BC/CDIA COLONIA YERUA 34 Colonia Y eruá El estado actual de la colonia Yeruá ha llamado seriamente la atención de las autoridades encargadas de administrar la tierra pública; y en este concepto la Dirección de Tierras y Colonias ha enviado al subinspector general señor José Joaquin de Vedia, con el encargo de proceder á practicar una minuciosa y detenida inspección general,. que sirva de base á la regularización de los asuntos en esa colonia. El empleado aludido ha dado principio á su cometido, y puede esperarse que su acción, encuadrada dentro de las instrucciones especiales que se le han expedido, será de resultados benéficos para los pobladores de aquel centro. Una vez terminada la visita á la colonia, la Dirección de Tierras propondrá al gobierno un a serie de medidas tendentes á normalizar· su marcha para el futuro. Oficina de 3DWHQWHVde Invención y Marcas de Fábrica y de Comercio Movimiento durante el 2. 0 trimestre de 1901 Sección Patentes de Invención :\IATERLI. 1 Solici·j Conce-¡ Den e- 1 Despa-l tadas didas gadas chadas: Patentes Precaucionales .... . . . por ~años .. . Revalidaciones .. . . . . . . . . .... . Adicionales . . .......... .. . Transferencias . . . . . . . . . .... . Nuevos testimonios . ......... . Oficios de los Jueces de Sección Apelaciones ...... . ... ... ..... . Expedientes v;>rios.. . . . . . . . .. Títulos y certificados . .. ..... . Informes, notas y decretos .. . Totales.. 8 17 6 16 18 2 1 2 1 1 3 1 28 10 15 , 5 7 12 13 3 11 1¡ 1) 11 12 7 1 1 ·¡-=91 Renta ~--~~-------- 1 . - - 7o--' - 6- 1 1 1 4 125 184 321 1 F\.676,71' �BC/CDIA EL QUESO DE 1.'Al!i Sección Marcas de Fábrica, de Comercio y de Agricultura 1 Solici-1 Conce ·l Dene- ¡ Despa-1 dldas gadas chadas 1 tadas MATERIA -------- 26; ¡ 282 Marcas ... _....... .' ..... .. . . . . Transferencias . . ....... : . ... . 23 1 i7 Nuevos testimonios ......... . . 13 13 Apelaciones . . _. .. ....... . . . .. . Oficios de los Jueces de Sección Expedientes varios ... .... .... . Titules y certificados .... _. . . . . Informes, notas y decretos . . . . Totales .. 1 004 .'312 13.400 575 65 1 1 1 !_.;::..- --;=:..-1-=;:-1· - - - 1 3 Renta 2 8 7 360 601 9 78 1 14.040 R esumen - S ECCIONES 1 l --------------~--- Sección Patentes de Inven-¡ ción ..................... Sección Marcas -de Fábrica, de 1 Comercio y de Ag-ricultura¡ Totales . . . 1 A•untos : As untos Asuntos 1 entrados 1 despacha- en tramita--- 103 321 424- dOS CIÓn Renta --------~--- 88 1-- 332_ 420 1 - 218 1 · 8.676,71 1 ~- '¡ .];_4.040,504 22.716,71 José A. Velar. , DIRECCIÓN DE INMIGRACIÓN FUENTES DE TRABAJO EN LAS PROVINCIAS EL QUESO DE TAFI La Dirección de Inmig-ración r ecomienda especial y constante · mente á los ag-entes de su depend ~nci a en el interior, la manteng-an al d~a en todo cuanto revista algún interés acerca del trabajo y medros de vida y ocupación en las provincias y territorios nacionales. �BC/CDIA 36 EL QUESO DE TAFi Fruto de este cuidado es el interesante informe que sigue, sobre la industria del queso en Tucumán, elevado por el Secretario de la Comisión Auxiliar de la localidad: SUMARIO.-Tafl.-Estanc!as en la Provincia dedicadas á la industria del queso.Sus nombres.- El de los dueñ.os.- Ubicación.-Extensión.-Número de cabezas de na<;ienda vacuna.-Producción.-Alimento de las vacas. Tiempo y forma de la fabricación.- Aparatos que se emplean.- Oreo.-Con•umo. - Comercio. - Agua.- Razas. - Leche. - Cuajos. - Consideracionesvarias. ... Tafi es. el undécimo y último departamento de la Provincia de Tucumán. Se halla situado al N. O. de la Capital, teniendo por limites al N. la Provincia de Salta y el departamento de Trancas; al S. los departamentos de Monteros y de Famaillá; al E. los ,de 'l'l·aneas y el de la Capital; y al O. con la Provincia de Catamarca. Su superficie es de 3.450 km 2 , conteniendo 9.1 "2 habitantes, ó sea una densidad de población de 2.67.. Es de los depártamentos menos poblados, y su aumento vegetativo de población alcanza á 34.7. La fuente principal de riqueza consiste en la agricultura, g-anadería y la industria del queso . La capital del departamento es, accidentalmente, Yerba Buena, y 's us poblaciones más importantes, son: Tafi Viejo, Colalao, del Valle, Cevil Redondo, Ojo de Ag-ua, San Javier, Aqtaicha, Bañado, Mollar, Anfama, Siambou, Raco, Taficillo, Tacana, Los Cainzo y Sauce-Yaco. Las estancias dedicadas á la industria quesera están establecidas en el Valle de Tafi, en el dicho departamento, de donde el queso ha tomado el tan renombrado nombre de Tafi, y se encuentran próximas al Aconquija, cuyas crestas cubre la nieve perennemente. He aqui el nombre de las estancias, el de sus propietarios, su extensión y el número de cabezas de hacienda vacuna: «Carreras•, perteneciente á don José Frias Silva, con una extensión de 3 1/2 leguas cuadradas y una hacienda de 1.200 cabezas. «El Moyar•, también del antedicho señor, y como de unas 8 leg-uas cuadradas y 2.500 vacas. «Los Cuartos•, de la que es propietario el señor Chenau, con una superficie de 6 leguas cuadradas, y 1.500 cabezas vacunas. •Tacanas•, perteneciente á doña Margarita Zavalia de Esteves, que mide entre 3 y 3 1/2 leguas cuadradas y 3.000 cabezas de hacienda. •La Banda», de doña Manuela Silva de Chenau, de unas 3leg·uas cuadradas, con más de 2.000 vacas. <El Chuqui», y •Rio Blanco•, ambas de don Lucas M. Zavaleta, que constan de. una extensión de unas 14 leguas cuadradas, comprendiendo el lug-ar llamado del •Infiernillo•, y p::>sren unas 1.200 cabezas vacunas ar¡lbas estancias. (No debo silenciar la particularidad que ofrece este lugar del «Infiernillo >> , asi llamado por el inmenso frío que reina constantemente, casi todo el año, y las nubes perennes que lo cubren á tal extremo que la persona que se arriesgue á entrar, se pierde irremisiblemente, por baqueana. que sea. Además, existe en dicho lug-ar una enfermedad conocida con el nombre de Tembladera, la que ataca á toda clase de ganado que pase por dicho sitio, y si lle- " �BC/CDIA EL QUESO DE TAFÍ 31 o·uran á permanecer ulgunas horas, pagan su estadía con la muer- te Lu(1).fa.bricación de quesos de todas" estas estancias no pasa de· 25.000 kilogramos. Los pastos que producen dichas estancius, son todos naturales, abundando el llamado crespo, vulg·armente algarrobilla, y la grama. Además, existe, mezcludo á dichos pastos, otro conocido con el nombre de anis, por parecerse mucho en su aroma y gusto á lu verdadera planta así denominada. El alfalfa no se produce en esos terrenos, á causa de los excesivos hielos. . El tiempo más á propósito para lu fabricación de los quesos, es de mediados de Diciembre á mediados de Abril. No puede ser más antigua ni primitiva la forma ó manera que se fabrican los quesos. En efecto: se emplean cubos de cuero para cuajar la leche, haciéndose uso del cuajo animal, salado con piedra de sal; y hacen las veces de prensa varias piedras superpuestas unas á otras, que van cargando sobre cada queso, á los que le sirven por moldes unos recipientes de paja retorcida, lo que da lugar á que cada uno salga de distinta forma, tamaño diferente y peso desigual, pues varían éstos desde 6 hasta 13 kilos, regularmente. Cumplo con un deber al hacer una excepción digna de elogio en cuanto á la fabricación empleada por el señor Lucas M. Zavaleta. En las estancias de dicho señor, no se emplean los dichos vasos ó recipientes de cuero, sino tinajas de barro, y .se hace uso del cuajo en polvo, que lo adquiere de Noruega, dando un excelente resultado, pues supera en mucho al cuajo animal preparado en el pais. Asimismo, para romper el cuajo se vale de una máquina de su invención, al cual lo despedaza convenientemente, sin necesidad de hacerlo con las manos, como sucede en las otras fábricas. Dicho aparato consiste en dos cilindros de cobre movidos por un manubrio y una calda horizontal para la cuajada ya desmenuzada. Por último, dicho señor Zavaleta emplea unos moldes de lata, agujereados, lo que permite un tamaño y forma parecidos y un peso aproximado de 7 kilos, y los quesos se colocan de á seis en una prensa de tornillo, estando de más el decir que reciben la presión por igual. Después de fabricado el quesu se expone al oreo por espacio de 30 dlas, quedando ya aptos para el consumo. La escasa producción hace que la mayor parte se consuma en esta provincia, siendo sumamente reducido lo que se exporta á Buenos Anes . . Se vende al por mayor á los comercios, de $ 1,20 á$ 1,40 el kilo, y estos los expenden al menudeo · á razón de $ 2 el kilo y á veces á $ m;, ~,80. Estos precios, que son exorbitantes, no los paga ningún com~rc.lO ?e otra plaza, y de ahi que la mayor parte se consuma en la provmcra, de donde sale mucho como regalo para la Capital Federal. u~!) Aunque no propiamente en el valle de Tafí, existe corno á unas tres legua· 1 6 ~0estan c1a denominada • Lft Ciénaga• . de propiedad de don Slxto Terán, con unas r~ce rabezas; de hacienda, y cuyo queso que se vende por de Tafí, en nttda desrnes nÍantdel fabr1cado en dicho valle. No falta quien lo prefiera, por encontrarlos más L,. ecosos y exquisitos. extensión de dicha estancia es de poco más de seis leguas cuadradas. �BC/CDIA -:18 PRODUCCIÓN Y :il'IERCADOS Los campos de las estancias, cuentan todos con abundante y muy :rica agua de riego. La hacienda vacuna es toda criolla, la que da un máximum de dos litros de leche. El ya referido seño¡· Zavaleta, persona que mucho se ha ocupado por el progreso de dicha industria; ya hizo ensayos in·troduciendo hacienda Hereford, la que murió toda al poco tiempo de llegar. Opina dicho señor que las razas suiza y holandesa podrían .aclimatarse en el departamento de Tafi; pero, en vista de los malos resultados obtenidos anteriormente, nadie se atreve á exponer capi-tal haciendo nuevos ensayos con la introducción de razas finas. PoL· lo que hace á la industria lechera, no puede hacerse nada respecto á la fabricación de manteca, porque para emplear la leche des-natada, hay que hacer quesos de leche cocida y en las estancias se -carece de leña. Dada la poca importancia de esta industria y demás inconvenientes que se han apuntado, no puede tener entrada en la misma el -elemento inmigratorio. Por otra parte, ya el señor Reinolds, de Bue-nos Aires, propuso al señor Zavaleta' una sociedad para traer de Europa industriales útiles en la materia, sin que pudiese llevarse á -efecto tan conveniente proyecto, por las razones expuestas. En honor á la verdad, debo hacer aquí presente que si no se introducen mejoras en la fabricación de la industria quesera, no es por ignorancia de los propietarios de las estancias, sino debido· á, los peones taficeños refractarios á toda clase de innovación, comprobándolo, -entre otros, el hecho de existir en las fábricas, aún embaladas, máquinas para despedazar el cuajo. No deja de influir, por otra parte, lo distanciado del lug·ar y lo expuesto del camino, que hay que salvarla á mula herrada y, en parte, por atrevidos precipicios, lo que l1ace que los dueños no frecuenten sus propiedades. ANTONIO S. Osu~A. DIVISIÓN DE ESTADÍSTICA Y ECONOMÍA .RURAL Pro du cción y mer c ados ·· Tiempo ha que el Ministerio de Agricultura se preocupa de orga- . nizar un servicio de informaciones que permita dar á conocer oportunamente á nuestros productores la situación de los mercados importadores de productos argentinos y el estado de las sementeras y -cosechas mÍiversales, á fin de que los agricultores, los ganaderos ·y e l comercio puedan dirigir sus múltiples operaciones fu11dándose en el conocimiento de hechos prácticos, y tan comprobados como su propia naturaleza y las circunstancias lo permitan. �BC/CDIA PRODUCCIÓN Y MERCADOS 39 E ste servicio de informacioues ha de comprender en adelante: 1.0 Datos oficiales de la exportación diaria de trigo, maiz, lino y l ana, stock comercial de estos productos en los puertos de ·embarque v precios corrientes de los mismos. - 2.0 Informes de corresponsales sobre el estado de las sementeras -en las provincias del litoral y el de los principales productos de las provincias andinas y del norte. 3.0 Informe del cuerpo consular arg-entino sobre las condiciones o·enerales de las cosechas y de los productos agropecuarios en los principales mercados extranjeros. Estas informaciones serán el complemento necesario de la estadística agrícola organizada por el Ministerio de Ag-ricultura de acuerdo con el inciso 6. 0 articulo 14 de la ley de organización de los ministerios. E XPOlnACJÓN DESDE 1.0 ENERO HASTA 11 JULIO DÍSTICA COMERCIAL 1901, SEGÚN ESTA- Toneladas 'l'rigo A A A A A A Ordenes . .......... Reino Unido ....... Con t. europeo ...... Brasil ......... . .... S. Africa ........ . .. Estados Unidos ... .. Maiz 381.581 94.457 230 .946 59.716 8.344 173.179 92.983 184.411 9.105 22.278 775.044 481.956 Lino 107.186 57.280 155.623 3 3:-1.335 - - -353.427 E XPORTACIÓK DE LA ÚLTDIA SEMANA (DEL 5 Á. 11 DE JULIO), EST ADÍS'I:ICA COMERCIAL SEGÚN Toneladas Trigo A A A A Ordenes ........... Reino Unido ..... Con t. europeo ..... : Brasil. ............. 4.357 1.150 4.976 3.429 - --~ 13.912 Maíz 19.221 5.830 15.721 844 - ---~ 41.616 Lino 313 430 --- ~- 743 La exportación de trigo, hasta 11 de Julio suma 775.044 toneladas, e?ntra 1.528.000 toneladas en igual período del año 1900, ó sea una disminución de 753.000 toneladas. No hay base segura para calcular, sobre las cifras que antece'den, la cantidad de trigo que aún queda en el país para ser exportado; la proporción observada en años anteriores entre las existencias v la ~~portación, varia según las múltiples circunstancias que han·medi ado; pero, siendo éstas normales, la cantidad de trigo exportada ~asta mediados del mes de Julio de cada año, representa aproximaamente el 70 ó 75 % del total de la exportación, de manera que, �BC/CDIA 40 PRO D UCCI ÓN Y MERCADOS h abiendo salido ya 775.000 toneladas, podriase calcular ese totaL para todo el corriente año 1901, en 1.100.000 toneladas en trigo y harina. · Para los años 1898/99 v 1899/900. se calculó el monto de la cosecha sobre la base de los" datos compilados hasta 15 de Julio, y que comprendían el 60 % de todas las trilladoras que habían trabajado: el r es ultado final h a comprobado la absoluta exactitud de este· cálculo, y se comprueba igualmente qu e, dad a la uniformidad de los rendimientos dentro d e determinados radios, la apreciación anticipada del monto de la cosecha habria resultado exacta, aún con una cantidad de datos inferior á la que sirvió de base para calcular el término medio de rendimiento en las cuatro provincias . Pero este año, cada planilla diaria de la compil ación de datos de las libretas, desbarata las apreciaciones que se fundan en las planilla!'! del dia anterior; la misma trilladora que ha trabajado en un grupo de chacras da, para una, más de mil kilos de trigo por hectárea, y 300 ó 400 kilos para otras chacras contiguas. En estas condiciones, se ha preferido demorar la publicación de datos h asta el momento en que las libretas recibidas alcanzaran, siquiera, al 90 % de todas las ,trilladoras que han trabajado durante esta estación. El 30 del corriente, esto es, quince dias más tarde que el año pasado, se publicarán en el Boletín del Ministerio de Agricultura, todos. los datos de la cosecha 1900/901. Si ndmitimos el término medio que arrojan las libretas compiladas basta hoy, el monto total de la cosecha seria de 1.955.000 toneladas . Deduciendo de esto, unas &75.000 toneladas para consumo y semilla, quedarían disponibles 1.080.000 toneladas. Con todo, conviene esperar la completa compilación de datos, antes de dar estas cifras por definitivas . Exportación de lana. La estadística comercial da las siguientes cifras para la exportación de lana desde 1.0 de Octubre h asta 12 Julio de los años 1896/97 á 1900/901: 1896¡ 7 .. .. . ... . . 449.465 fardos 450.225 1897/8 . ........ . 1898¡ 99 .... . ... . ±49.083 414.105 1899/900 .... ... . 1900/901 .... . .. . Exportación- de carnes y ganados en pié Por poco que se examine la estadística de nuestro comercio de carnes y de ganados en pie, se observa que sufre alternativas que han de ser tomadas en cuenta para apreciar Jos progresos que ha debido realizar la ganadería argentina á fin de amoldar su pro-, ducción á las exigencii:ts del comercio internacional. En 1890 exportábamos 20.000 toneladas de carneros congelados; 43.000 toneladas carne tasajo: 663 toneladas carne de vaca congelada; 50.000 animales lanares y 150.000 vacunos en pié. La exportación de g·anados vivos á Europa era de 5.240 vacunos y 24.670 lanares , y al Brasil de 3.77& vacunos. �BC/CDIA PRODUCCIÓN Y MERCADOS Las siguientes cifras demuestran la importancia de este últim() dato y el cambio operado durante los dos periodos 1890/95 y 1895/900: EXPORTACIÓN DE ANIMALES V ACUNO S EN PIE 1890 A A A A A A Europa ...... .. . . Brasil ... . . . . . . . Chile .. . . . . . . . . Bolivia . .. . . . . . Uruguay varios .. . 5.240 3.776 63.519 6.258 71.108 102 -lñ0".003 1900 1895 53.423 80.475 97.417 17.270 158.663 878 408.126 34.697 21.976 26 .483 6.105 54.906 1.539 145.706 -~---··-- EXl'OR.TACIÓN DE ANIMALES LA:)IARES EN PIE 1890 A A A A A A Europa ......... Brasil ... ....... . Bolivia ......... Chile ........... Uruguay ....... . varios ... .. ..... 24.671 3 .633 3.920 8.700 9 .078 - 50.002 1895 391.367 11.277 4.814 17 .009 5.059 420 42f"946 1900 158.997 666 4. 703 2.218 2.316 13.951 ---182.851 En 1895 la exportación en carne tasajo subió á 55.000 toneladas (28 % más): la carne de vaca congelada á 1587 toneladn.s, (140 %): y á 42.000 toneladas los carneros congelados (110 %). A mediados de Junio de 1900 se suspende la exportación de ani- males en pie á Europa, por causa de la fiebre aftosa, y, por las cifras del cuadro adjunto, se ve desde luego á qué proporciones queda reducido este comercio, máxime si se agrega que, durante el p1·imer semestre del corriente año 1901, la exportación se limita á las ~iguientes cantidades: A A A A 1 Europa ........ .. ... . . Brasil. .............. . . Bolivia ............. . . Chile ......... . . ..... . Uru~·uay ........... . . . Vanos .. ............. . Bovino Ovino 10.541 4.242 12.994 15 61 27.853 389 1.606 8.641 4.360 133 25 15.154 En cambio, la cantidad de carneros congelados exportada en 1900 UJna 56.412 toJJelactas, y 24.590 toneladas la de carne de vaca conge18ada. La exportación de estos articulos durante el primer semestre del corriente año, presenta las siguientes cifras: Carneros congelados. . . . . . . . . Carne de vaca congelada. . . . . 1. 880 .609 unidades 33.766 toneladas �BC/CDIA J2 PRODUCCIÓN Y MERCADOS Las causas que han motivado la suspensión de nuestro comercio de ganados en pie con los mercados europeos, pueden ser transitorias, ó sus efectos atenuados por la exportación de carnes congeladas; pero no debe pasar desapercibido que la exportación á Chile .r Brasil ha perdido mucho de su importancia desde hace cuatro ó einco años; así lo demuestran las siguientes cifras: EXPORTACIÓN DE AKBIALES VACUNOS Á 1895 .......... 1896 : ......... 1897 .......... 1898 .......... 1899 . ......... 1900 . .. . .... .. Chile Brasil 97.417 64.707 54.929 •40. 512 16.748 26.483 80.745 97.059 24.712 46.016 22.325 21.976 MERCADOS EXTRANJEROS 'La revista de precios corrientes inserta en otro lugar, indica los vrecios que han tenido los frutos, cereales, ganados, etc., etc., en nuestros mercados y en los mercados extranjeros; el examen de estas eotizaciones permitiría juzgar de las condiciones actuales de cada producto en los paises exportadores é importadores, pero se ha de iener en cuenta que, á parte de las evoluciones comerciales que alteran inopinadamente la oferta y la demanda, hay hechos futuros que pueden ser previstos dentro de ciertos limites y que conviene averiguar con oportunidad: no es indiferente para nuestros agricultores saber, por ejemplo, en qué estado se hallan las sementeras en Europa y en Estados Unidos, puesto que, cuando aquí sembramos -el trigo, allí se está empezando á cosecharlo y se puede saber si esa cosecha será escasa ó abundante, de lo que se deduce si se puede cpntar con la alza ó la baja de los precios. Y si esta información se anticipara hasta dar á conocer en los . meses de abril y mayo la extensión sembrada con trigo en aquellos paises y el estado de las sementeras en esa estación del año, se comprende desde luego todo el pro"echo que resultaría para nuestros agricultores; á esto responde el servicio de informaciones que está organizando el Ministei'io de Agricultura. La cosecha de trigo de Estados Unidos, se hacia ascender para este año, á 20 millones de toneladas próximamente; pero, según datos ·oficiales, la condición actual ,~e los sembrados indica un rendimiento de 18.500.000 tonela.das contra 14.225.000 en 1900. De estas 18.500.000 to11eladas, habría que deducir : Para consumo de 78.000.000 de habitantes calculado en ... . ·... . . . ......... . ............. . ... . . · Para semilla. para 19.500.000 hectárea.s ............ . Exportación probable .............. . . .. ...... . .. . 9.825.000 tons. 1.908.000 11.733.000 6.767.000 18.500.000 �BC/CDIA 43 PRODUCCIÓN Y MERCADOS Tal es la perspectiva que ofrece la próxima cosecha de trig-o de Estados Unidos. En Rusia, las condiciones de las sementeras son g-eneralmente buenas, excepto en las regiOJ1es del Báltico, donde la sequía ha hecho estragos. En resumen, se opina que la cosecha no será inferior á la del año pasado. . En Francia se aprecia la cosecha en 8.350.000 toneladas, contra 8.545.000 toneladas en 1900. Las noticias de Alemania son muy desfavor ables y se prevé, desde lueg-o, que ese país tendrá que -importar unas 2.600.000 toneladas de trig-o para llenar las necesidades del consumo. Son tan contradictorias las noticias que se cruzan desde principios de Junio, respecto del monto de la cosecha univer sal, que seria poco menos que imposible fijar una cifra aproximada. Con todo, aten iéndose á las apreciaciones más autorizadas y teniendo en cuenta la extraordinaria cosecha que se da como aseg-urada en Estados Unidos, y el estado satisfactorio de las de muchas reg-iones del continente europeo, no seria aventurado prever que la cosecha 19011902 será, por lo meno!;l, ig-ual á la del año anterior; esto es, sin consid erar la exportación del Río de la Plata, que, si es tan abundante eomo puede esperarse, tendrá marcada influencia sobre las cotizaciones de fines del corriente año. He aqui las cifras que dan las estadísticas más autorizadas, respecto de la cosecha universal del año 1900-1901, comparada con las de años anteriores: Cosecha universal DATOS COMPARATIVO S (TONEL ADAS) 1900 PAÍSES Francia ..... : ....... . ........ 8.435.000 Rus ia, Polonia, etc .. ......... 10.153.000 Austria-Hungría ... . ......... 4.848.000 E'lavonia, etc ....... . 348.000 [talia 3.152.000 Alem ~ 1~¡~ ... ..... .. . . . . .. . . . E ·· · ······· ·· . . . . . . . . H.478.000 pspaña .. ..... ...... . . . . . . . . . 2.717.000 217.000 Bortug-al. ...... ..... . 2.631.000 T ulgaria , etc ········· R. _Grecia, etc ... . ... . ........ 500.000 B ~¡n? Unido ... ..... . ........ 1.478.000 e gtca............. . ........ 348.000 Holanda etc 261000 ..... .. . b., e·t~.".::~:: ........ , 281.000 38.846.000 Nor. S. ••• o o o •••• o • • • • • •••• • • o 1899 18!38 9.939.000 10.634.000 5.174.000 293 000 3.652.000 3.841.000 2.544.000 174.000 622.000 391.00') 1.826.000 370.000 261.000 269.000 40.000.000 9.913.000 11.04tl.OOO 4.783.000 369.000 3.631.000 3.587.000 2.826.000 239.000 2.870.000 696.000 2.022.000 457.000 294.000 274.000 ------43.105.000 - - - - - - - - -- - - �BC/CDIA PRODUCCIÓN Y MERCADOS 1899 . 1900 PAiSES 15.870.000 1.587.000 437 ( 00 2.761.000 304.000 152.000 Estados Unidos ..... . . . . ... . . 14.348;000 Canadá ............. . ..... . . . 1.304.000 Mé.jico... . . . . . . . . . . . . . .... : . 437.000 Argentina .... .... . ... ..... . . 2.600.000 304.000 Chile ....... : ..... . . . .... . 218.000 Uruguay ...... ........ ..... . 19.211.000 India ......... ...... .. . Turquía Asiática . . . . . . Argelia .. . . ..... . . .. . Egipto, Turquía, etc . ....... . Cabo............ . ..... . ~Ul.OOO 1898 19.370.000 1.783.000 437.000 2.935.000 304.090 87 .000 24.916.000 - 6.305.000 . 5 000.000 1.63 1.000 . 1.739.000 7.936.000 - 6.739 000 6.370.000 2.217.000 tl.5tl7.000 326.000 370.000 '131.000 739.000 . 397.000 110.000 544.000 . 435 .000 110 000 Australasia. .. .. . . . . . . . . . . . . 4.566.000 ¡ 1.176 000 Total general. ..... . . 68~648.000 70.853.000 1.4.74.000 - 79.328.0-00 Publicaciones posteriores, oficiales y comerciales, de otros países, modifican un tanto estos datos; pero, n i la diferencia es enorme, ni hay conformidad bastante entre todas estas publicaciones para llegar á cifras incontrovertibles. La distribución de la cosecha de t r igo, computada desde 1. 0 d e A gosto de 1900 hasta 10 de Junio próx:imo pasado, se real iza e n la forma siguiente: Cargamentos de trigo Países ·de destino Campañ a 1 agrícola Mismo período 1 (d eede 1. 0 de 1 d e la pasada 1 A g osto h asta 1 cosech a 10 de Junio) 1899/900 1 1 Reino Unido . . . .. . . . . . . . . ..... . . . ..... . . Francia. . .... .. . . .. , . . : . ... . .. . . . ... .. . . Bélgica.. . . .. . .... . . . . .. . .. . . ..... . . . . . . . Holanda . . .. . . . . . . . .. .. .. . .... . . . .. . . . A lemania.. . ... . . . . . .' .. . .... . .. . . . . . . . . . . Italia . . . . ..... .. . . ... ... . ... ... . . . ..... . 1 1900/g01 Tone la das 'l'on eladas 4.686 .346 341.606 976 .640 904 .918 435.782 947 .864 4 .037 . 14.2 395.016 917 .344 725 .940 498.784 557 .644 �BC/CDIA PRODUCCIÓN Y :A-lERCADOS , 1 Á: Campaña 1 agrícola Mismo período (desde 1. 0 de de la pt.sada Agosto hasta 1 cosecha . 10 de' Junio) 1899/900 1 España. .. ...................... .. ...... , 1900/901 • ¡ To;;~~~~s2 1 To;;~a-d;;O ~~~~~!~~-·_-_-_-_·::::::::::::::: ::. :::.: :: :::: ¡ Escan.dinavia, ~te......... ........ ....... . Austna-Hungna ............... ... ..... . ·1 Norte d.e A frica y Malta.. . . . .. . ...... ... Paises extraeuropeos, excluido el Norte de Africa ......... : .... . ... .. .. ·,ro·t~-~~~:: 45 1 gt6t~ 1 190 .?96 1 11.336 25.070 1 g~ : M! 207.318 20 .928 18.530 1 ~ : ~{; :~!~-- -g-:~~~:~~~ 1 Cargamentos de trigo Paises de origen. 1 . A 1 . . ~~~~~Paa . (desd e 1.0 de gosw h<tsta 10 de Junio) DE: - \Mismo periodo de la pasada cosecha 1900/U01 ~ ~:neladas 1 '¡ 1899/900 ;on: Jadas Estados Umdos y Canadá...... .... .... .. 5.335 .768 4-.370.464 Rusia ................................... 1.757.298 1.295 . 356 Ru mania, ·Bulgaria, umelia y puertos turcos .. .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. . .. . .. 1 . 038 .770 a28. 744 India.. ...... ... ......................... 7.194 103.986 Rrpública. Argentina y Uruguay. . ....... 953.968 1.799.154Australia y Nueva Zelandia...... . . .. .... 389 .784 168 .950 Au_stria-Hungría . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56.244 1 47 .306 Chlle, Norte de Africa, Persia, Turquía 1 Asiatica, etc .. ............ . ... ... ...... ___ii3.714 _ _3~6.62~ Totales g·enerales .. 10.012 .740 8.460.580 Maíz-Nuestra cosecha de maíz, terminada ya, ha dado resultados satisfactorios, tanto por la cantidad como por la cal.idad; todas_ ll).s revistas ex:tranjPras comprueban que los cargamentos de maiz_d~l Rlo de la Plata llegan á los mercados europeos en buenas conrl1c1ones: sPcos y de buena clase, Los dat_os publicarlos a~tPrior­ mente por la División de Estadí~tica del Ministerio de Agricultura, P_errn!ten calcular el monto de esta cosPcha en 2.511.000 toneladas, 810 fiJar la can ti dad que hahrá disponible para export ación. por no ~ene~-, hasta a hnra, una base srgura para conocer la cantidad que se estma anualmente al consumo interno. �BC/CDIA l'RODUOOIÓN Y MEROADOS 46 La cosecha de maiz del a.ño 1900, en Estados Unidos, dió un total de 57.175.000 toneladas, contra 56~500.000 toneladas eu 1899 y 52.100.000 en 1898. La distribución de la cosecha universal de maiz, del año 1900/901, computada desde 1.0 de Noviembre de 1900 hasta ellO de Junio ppdo. se realiza en la siguiente proporción: CARGAMENTOS DE MAÍZ Desde el1. Noviembre de 1900 hasta el 10 Junio de 1901 (Países de origen) 0 i Desde el l. o Mis mo período de de 1899 Noviembre de 19001 1 1 , DE: 1 Toneladas 1 Puertos norteamericanos del Atlán· tico . . .. . ....................... ! 1.R03.044 1 Mar Negro y Danubio . . . . .. . ..... · 1· 738.802 1 República Argentina . . . . . . . . . . . . . 311 .522 Varios .. . . : .. . .... . ........... . .. · ~ ----~156 Totales. . . . 3. 862.524 Toneladas- 2 !l23.816 347.710 4.63. 686 6. 758 3. 741.970 1-- CARGAMENT9S DE MAÍZ (Paises de destino) Á: Reino Unido . . . . . . . . . . . . ... .. ... . Alerrianiá. .................... . ... . Holanda ........... ... ........... . Francia . . ................ . . . ... . Bélgica ................... ... ... . Italia .... . ... . ...... . .. . ....... .. . España y Portugal .... . . .. ... . ... . Grecia ....... . . . .... . . . ..... .. .. . . Escandinavia ........... .. .. ... .. . . Austria .......... . ... . ...... .. . . . . Bombay........ . . .. .. . .. . . . . . . . . Noruega ........ . . . .... ... .. ... . . . Egipto y otros . . . ....... . .. . ... . . . . Totales . .. . Desde el1. 0 1 Mis mo período de de 1899 ¡Noviembre de 19001 1 Toneladas Toneladas 1. 785.202 628 .276 386.514. 192.712 301.930 172.656 56.026 436 228.682 100.498 1.687.538 678.634. 402.210 164.372 299.096 35-.098 50.5í'ó 4.36304.764 78.698 25.288 2 .616 6.976 3.862.524 15.260 3. 74.1.970 La inferioridad de estas cifras, comparadas con la enorme cantidad de m aiz que anualmente se cosecha en Estados Unidos, se explica, �BC/CDIA PRODUCCIÓN Y llfERCADOS 47 fácilmente si se tiene en cuenta que este pais sólo exporta una minima parte de todo el maiz cosechado; todo lo demás queda para el consumo interno, tanto par a la alimen tación humana como para las diversas transfor maciones industriales á que se . aplica este cereaL Las estadísticas oficiales del año 1898 dan las siguientes cifras: Cosechado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52.100.000 toneladas Consumo en el lugar de producci ón.. 41.549.000 Exportado.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.751.000 » Lino.-La cosecha universal de lino, del año 1899/900, presenta las siguientes cifras, según estadJstíca oficial del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos: LA COSECHA UNIVERSAL DE JX'W El'i" Estados Unídbs ....... . ... . .. . 547.343 Manítoba .. . . . . . ............. . 8.584 Méjico ............... . . . .... . 5.450 República Arg·entina ...... . . . 245.250 Total América .... . 806.627 Suecia .... . .... : .... . ..... . 1.962 6.921 Paises Bajos ............ . ... . 10.437 ~élg·íc.a. . ................. . 9.4-01 J<ranc1a . .. . ... . .. .. ........ . Austri3; Hungría, etc .. . . .... . 27.318 Rumama .. . . ... . .. . . . ... . ... . 940 27 Bulgaria . . . .. .. . ... . . . . . . . . . . 300 Servía .. . .. .. . .. . .. ·. ... .. ... . Rusia .. . ....... . .. . ....... . 491.100 Total Europa ... . 548.406 India B~·ítáníca ..... . .. . . ... . 322.286 Argelia .. , ............ , . ... . . 190.750 Total general . . . . 1.868.069 1899 toneladas toneladas toneladas toneladas toneladas toneladas Derechos aduaneros Al tratar del comercio internacional en productos agrícolas, es oportuno indicar los derechos de aduana qne éstos pagan en cada uno de los principales mercados importadores. He aquí los datos consignados por el «Board of Trade» del Reino Unido: 8 pesetas los 100 kilos Espafía: Trigo ........... . ....... . ... . Harina de trigo . . ... . . . . .. ... . 13,20 4,40 Otros cereales, excepto el arr oz 7;50 liras Italia: Trigo ......... .. ... .. . . . . .. . . +,50 Centeno ............ . .. . ..... . Cebada ..... . ... ·...... . ..... . + -lAvena .......... . ... . .. .. ... . 7,50 Maiz ...... . . . ....... . . ..... . Harina de trigo. . . . . . . ..... . 1:2,30 9,50 »· • maíz . . ... . ....... . 0.50 florines • Austria: Maiz.. . . . . . . ....... . . . . . . .. . 1,30 Trigo .... . ..... . ....... . .... . �BC/CDIA 48 PR OD UOO I ÓN Y MEROADOS. Harina . ... . . .. ....... . .. . . Alemania: , Trigo ....... . . . ... . ....... . Centeno .... . ...... . ....... . M.a iz . .. .... . ..... . ... . . .. . Avena .... .. ... . . .. . .. . .. . Cebada .. .... . . . ... . .. .. ... . . Harina . . . . ..... . .. .... . . . . . Bélgic-a: Trigo, maíz, (:enteno cebada . . · Avena . . ....... . ..... . . .. . • . . H~rina de trigo ......... .. .. . .Francw: Tngo .... . . .... . .. ..... . . . . Harina á 70 %........... . . . de 60 á 70 %..... . . . . - » 60 % abajo . . . .. . . Avena, maíz, cebada .... ·: : .. 3,75 florines los 100 kilos 3,50 marcos 3,50 » 1,60 » 2,80 • 2 .». 1,30 libre . francos » 3 2 7 )) .. 11 13,50 . 16 3 »' . » INFORMES DE CORRESPONSALES Sementera s d e t r ig o y lino Provincia de Buen os Air ea. De Pehuajó informan que se ha sembrado tal vez más que el año pasado y que los trigos salen bien: esperándose; además, que las heladas que actualmente se producen hagan que el · trigo arraigue y macolle bien. . . . . ' De Coronel Pringles, dicen que, debido á la temperatura. primaveral reinante, campos y haciendas están en mtly buen estado; y que las lluvias caldas en abundancia auguran una espléndida primavera. De San Nicolás; un señor corresponsal, después de informar sobre el resultado de la última cosecha de maiz, agrega · que las sementeras de trigo y lino empezaron á principios de Mayo, siendo escasa la extensión que se dedica · á aquel cereal, extendiéndose, en cambio, mucho la. de lino, en atención al buen resultado' de la cosecha última de esta oleaginosa. Además, en esa zona prosperan los viñedos, y que esto tomarla mucho incremento si los agricultores tu vieran la instrucción necesaria para el cultivo y aprovechamiento de la viña. La producción del año pasado ha sido de mil bordalesas. P r ovincia de Santa. J'e De San José del Rincón informan que el dia 3 ha caldo una gran lluvia con granizo,-que algunas piedras pesaban hasta ochenta gramos. La lluvia ha contribuido á mejorar los campos. �BC/CDIA PRODUCCIÓN Y llfERCADOS 49 De San Francisco dicen que reina gran sequía; que un pequeño ao·uacero que cayó hace 15 días produjo daño, haciendo brotar el Ji~10 y trigo sembrados, cuyas plantas ahora se secan por falta de humedad. De San Carlos Norte informan que el 2 del presente cayó una fuerte lluvia con granizo, mejorando el estado de sembrados y campos, pues que la piedra no ocasionó daño alguno. El aspecto de los sembrados de lino, que están terminados, presentan aspecto satisfactorio; la siembra de trigo terminará á mediados del mes . Debido al tiempo primaveral reinante y mejora del estado de los campos, los anima les se mantendrán bien y no habrá que lamentar las pérdidas que en principio se temió. De Vide la comunican que la mn.yvría de las concesiones se h allan ya sembradas de trigo y lino, germinados en su . mayor parte, aunque un tanto atrasadas debido á la sequía persistente. En ese radio no llueve desde hace cuatro meses. Provincia de Entre Ríos De Vic toria, informan que, debido á algunas lluvias recientes, el estado de los campos y sementeras es satisfactorio. De AlgmYobitos (Nogoyá), anuncian que el30 del pasado cayó una fuerte lluvia con granizo, durando treinta minutos, causando destrozos en las arboledas, animales domésticos; destruyendo las sementeras de trigo y lino, recién brotadas, algunos hasta de 15 centímetros , arrasándolos hasta la raíz. De Co lón, informan que la siembra, que principió bajo buenos auspicios, por buen tiempo y estado inmejorable de los terrenos, se halla comprometida, debido á la falta de fríos y exceso de humedad. Los trigos n acen y crecen con demasiada rapidez y lozanía, previéndose que no macollarán bien. De Que b rc~cho y Espinillo, informan que se ha sembrado la extensión acostumbrada de trigo y lino, aunque con extraordinario trabajo, á consecuencia de la sequía y mal estado de los animales por la fa.lta de pastos. · De. Villa JJfaría (Diamante), que la siembra de trigo y lino se ha practicado en suelo bastante seco, esperándose que, si bien en parte este inconveniente puede pmjudicar el éxito de las sementeras, en o_tras, que se considera la mayoría, las beneficiará, pues que «las ti~rras, especialmente en la «Colonia General Alvear» y Ejido del Diamante, son ya muy viejas y gastadas, y es de esperar que por falta de humedad no germinarán las malezas". De Colon, informa un señor corresponsal, que: «hace 5 ó 6 años no se puede cosechar papas en ese Departamento, antes tan favorable para este tubérculo. Se ha ensavado cambiar la semilla varias v~ces y de varias partes y climas; se ha probado cambiar tierra y a 10 nos, pero todo ha sido inútil; se siembra y el 50 %no nace v el que nac~ no produce>>. · " b .De Dw_mante , informan que se sigue con todo empeño la siemv 1 \~e tngo y lino, aunque con extraordinario desgaste de animales ~ ll~s _de labranza, debido á la sequia prolongada, circunstancia , ds a ultima que, á juicio de algunos colonos, evitará la germinación e plantas extrañas y plagas, tan perjudiciales en años lluviosos . e ~ �BC/CDIA 50 PRODUCCIÓN Y MERCADOS BOSQUES Y )1ADEl~AS De San José del Rincon, un señor corresponsal manifiesta que existe en las islas de esa región, en abundancia, la planta de Cu1·upí,-que contiene mucha resina. Los cazadores la explotan, extrayendo, por medio de incisiones practicadas en el tronco del árbol, la goma, que denominan pega-pega, y es muy apreciada por encontrarla más compacta, duradera y resistente que la que expende le comercio con dicho nombre. Esta planta se reproduce sin necesidad de cultivo. Maní.- El señor Pedro Vicentin, corresponsal de la División de Estadistica y Economia Rural en la colonia Avellaneda, del Departamento Reconquista (Santa Fe), informa á la repartición citada que lQs precios de 0.50 v 0.52 centavos á que se están pagando los 10 kilos de mani en esa zona, no compensan absolutamente lo.s g-astos de producción, lo que ha obligado á varios colonos á desistir de la trilla de esa oleaginosa. Otros, aleccionados por la experiencia adquirida en 1897, en que los precios del mani en plaza desmejoraron como ahora, han constituido en la Colonia Avellaneda una sociedad cooperativa, de que es p.residente el señor Vicentin, la cual, ramificad:-t con otras de Reconquista y Colonia Ella, ha acordado remitir alrededor de 130.000 kilos mani á una importante casa comercial de esta capital, á fin de que exporte ese producto en procura de mercados europeos que cotiza el mani á precios más ventajosos que los de esta plaza. Las apreciaciones del señor Vicentin concuerdan con las del seiior Arturo González Vicente, corresponsal en Chajari, Departamento Federación (Entre Rios ), quien anota 0.52 y 0.55 centavos, para el precio que se paga este año, en esa región, por los 10 kilos mani, precio que tampoco cubre los gastos de cultivo y que no se encuentra en relación con los del año anterior que fueron entre $ 1 y 1.05 los 10 kilos. Dice, á más, que la exportación del año 1897 fué favorecida por los precios bajos del mani y de los fletes y depreciación del papel moneda. Hoy, si bien los precios del mani son también bajos, en cambio los fletes son altos y el oro ha baj~do. �BC/CDIA IN FORMES DE CORRESPONSALES 51 INFORMACIÓN DE COitRESPONSALES DE LA DIVISIÓN DE ESTADÍSTICA Y ECONOMÍA RURAL, SOBRE PREPARACIÓN DE SEMENTERAS DE TRI G O Y I.IN O Cosecha 1901/902. Provincia de Buenos Aires Nota.-Las iniciales M B.- Muy bueno. B.-Bueno. R.-Reg-ular M.-Malo. M l\1.-Muy malo. deben traducirse asi: l\1 B.-Trabajos muy adelantados por el buen tiempo, y mayor extensión sembrada. B.-Se llevan á cabo en condiciones normales. R.- Lentos por falta de lluvias. M.-Atrasados por falta de lluvias. M l\1.-No se pueden llevar á cabo por la sequía. PARTIDO 1 1 Adolfo -:l:ina ~.... 8 1. \Preparacinn de los terrenos para la siem bra '¡ NO).tBHE 1 DEL CORRESPONSAL ~ha~·Selflbr&d~- ~3-s á m_enos qne ¡/ E~tado preparaeión de lo;; Id 1 e. / f~r~~~- el ano anter.or Bi~art ;éli_x . ......... ¡28 5-901 Jose Ma11no .......... 24·5-nOl A. Brown ..... 3. 0 Dionisio Boffu. ...... •. 26·5·n01 No ses iembra Arrecifes . .. ... 1 /17 Santos Copello ......·.. 26-5·901 más más 0 Ayacucho .... . Juan Antonio Gil .... 23-5-901 No se siembra :. .... ... 2. 0 Juan B. Rocca .. ...... 22-5·901 • » ' ....... 3. 0 Javier Suárez y Hnos. 16 fi-901 .. . .... 4. 0 Gregorio Al corta..... 3-6·901 No ses iembra 0 2.0 ¡1. .... . . . 1 5. 0 13 .. . . . .. 15 1 Azul... ..... .. 2. 0 .... ... 4. 0 ....... 7.° 15 Todo pa~Úd¿:: 1¡21 ....... Marcos ~zcnrra .. .. . . 23-5-901 Pedro Inarte ......... l<'elipe O taño...... . . . . Emilio Vásquez ...• .. José M.• Lier ......... César Rey e• .... .. .... E s teban R. Lauatta ... Bm-tolo Celendano .. . Bahía Blanca .. ~ec. 'l'ornquist. Rugo W endorff....... Baradero ..... . 1/11 Jorge Barbich ........ 2. 0 Damián d'el Castillo .. Bolívar. 1 /12 P. L. Pueyrredón ... . . 1. 0 Rafael Naranjo ....... 2. ° Florcncio Camet ...... . terrenos ~ ~- ~ 1 Trigo » » Lino - B --M. B. trigo ni lino M. B. ~I. B. trigo ni lino 1 B .trigo ni 1 lin o , 24 5-901 • , • 6 6-901 , ' • 30.-5-90 1 No ses iembra ¡trigo ni 24-5-901 más B 6·6·901 No ses iembra trigo ni 23-5-901 B 2o-5·901 22-5-901 29-5-G01 22-5·901 más 28-5·901 más el 28-5-901 doble más no 29·5 901 1 M R B. M. B. B s11 siembra B 1M. lino lino R B , �BC/CDIA 52 INFORMES DE CORRESPONSALES NOMBRE I'.ARTIDO DEL CORRESPONSAL ¡Pre paraci ón da los terre nos para la F h ¡ d e~cj:forme Brand~en ...... ¡ 8. Campana ... . .. 1. s mbra 1Seahradn mils ó menos que ~~~ Estado preparación de los el aüo anterior terrenos Trigo / Lino Trigo / Lino Vicente Andrione .... 27-5 901 No se s \iembra trigo ni lino Luis P. Jaco h ......... 4·6·90· Enprin cipio 1 En prin cipio menos R R Car. de Areco. 1. 0 Al ejandro Uslenghi .. 21-5-901 En prin cipio 6. o Benito Pertierra ....... 21-5-901 En prin cipio 7 . o Luis M . Martínez ..... 24-5-901 B ·B Oastelli... . . .. . ~- 0 F ederico Correa . .... . 2-6-901 No se siembra trigo ni lino Chaca buco .... 2. 0 Lui s Costa.... .. . . ... . 3·6-ao1 más el B 4.o Isidoro Pedroso ...... 26-6-901 doble M. B. 10 Martegani y Fiori Hs. 22-5-901 En prin cipio Chascomús .... 4 . 0 Prudencio Turán ..... 22-6·901 No se s iembra tri~Bo ni l » » . ..•••• ...•••• 0 0 2.0 Angel Buzzini. .... .. . 24-5·901 3.0 Sgo. M o ore K elly . . ... 20-6-901 m enos 7 .o Chivilcoy ... . .. 4. 0 Pedro Lapouble . . . .. . 28-5-901 1 7 .o Emiliano Laredo ... . . 21·6·901 B J 9.o P e dro Vaccarezza . ... 27 -5-901 más B B 10 Pedro Moras ......••. ?.2-5-901 En prin cipio 11 Leopoldo Mansilla . ... 30·5-901 IN o se p repara 14 J. Pastor Ay arra....... 26-5-901 1 B 15 Leonllde Bardengo ... 23-5-901 ·En prin ciplo 4.o Colón. Gregario Carlés . .. . ... 29-5-901 más R R Cor. Don·ego . . Federico Rus t . ... . ... 24-5-901 igual M Guillermo J iirss .... .. ·27 5-901 M S ec. Aparicio .. Cor. Pringles .. 1. 0 Juan A. Sánchez .... . 24-5-901 20%más M. B. 2. 0 Alfredo Riat ... . .. . . . . 4 · 6 - ~01 No se p repara - en este cuarte l 0 5. Gastón Petón ......... 26-5-901 R Cnel. Prlngles. 7.0 Joaquín Alduncín . •.. 30-5 901 igual R R Coron el Suárez 2. 0 Benjamín Alberdi. . . . 21 ·5·901 M B Dolores ...... . . 1 / 14 / J~sé Cereseto ......... 23-5·901 No se prr para terreno fa lta •emiiLo E. de la Cruz .. 1/7 D1 G10 r g 1o Hnos ... . .. 30-5-901 R R 5. 0 Angel J. Herrera ..... 26·5·901 En prin cipio Floren. Varela. 4." A. López Romero . .... 15-6-901 M B M B Gral. Al v a rado 2. 0 Juan N. de A. Ramos. 24-5-901 No se s iembra trigo ni lino 4. 0 Vicente Varela ... . ... 4-6-901 más Se S lf' n~ b r a m11 y p..: . 6. 0 Ernesto L. Otamendi. 24-5-901 No se siembra trigo ni lino 0 Gral. Belgrano. 3. Miguel Barri.. ..... . .. 23·5·901 En prin cipio 4. 0 Pascual Puricelli. .. . . 28·5·901 más M (i nun dacicnc; ) 5. 0 JuliánBustillo ...... . . 4·6·901 En prin cipio 0 > 6. Ireneo Fradín ....... . . 24 5-901 más Gral. Guido.. . 9/10 J. Ce cilio Althaparro. l!3·5·901 No se s iembra ¡trigo ni lino Gml Lamadrid 1. 0 Juan N. Barrenechea. 31 5·901 Igual igual . B ·. B 4. 0 Juan P. Medina . . .... o-6·901 iN O se prepara 6 ° J gnacio Arruabarreno, 23 ·5·901 1 B B 7.° Camilo A redes ........ 28 ·5-901 1No se p r epam 8. 0 Pedro Larumbe ...... . 31-5-901 más 1 B B 14 José M. Alduncin . . . .. 2·6 901 M B M B Gral. Laprida .. Lo / y enancio Díaz y 2·: ) Compañía ....... 24·5·901 1 > · · • ••• B B Grai. Las·H~1:~~ Lorenzo B. Apaolaza. ' 1·5-9011 ,No se p repara Gral. Paz .. . ... 6. 0 1 Manuel Arecha y 1 • ., .. . .. 7. 0 Hermanos . . . .... . 27-5 901 No se prepara . Gral. Pinto ... . 1/20 A. Fernández Blanco. 5-6·901 B B B G. Pueyrredón 1 / ~ I R?ux~eyacobbi y 91a. 13-6-901 más > •••• • •• 4. VJCtodo TetamantJ... 1·6·901 más B ~ M B M B G. Rodríguez . . 2. 0 Luis J. Pagano ....... 2-6-901 Gral. Villegas. 1. 0 Pedro García ... .. . . .. 22-5-901 igual B B 2. 0 Jesús T . González .. .. 30 ·5 901 más hay pe. M B B 6 ° Celestino Fernández . . 25-5 901 más 1 M B 7.o Federico Grobby . . .. . 24·6·901 30%má s 9. 0 Genaro Olivares ...... 28 5 901 B B l1 1Guillermo Melville . .. 126 ·5·901 M B ME 12 Juan Reynal. ... . .. . .. 26·5·901 1 R R 13 José Saavedra ........ 31 -G-901 S e siembra pe . 1 B B ·¡ i;7 �BC/CDIA INFORMES Dt: CORRESPONSALES PARTIDO 1-~- 1 [8[ [ NOMBR 1<¡ DEL COHltESPONSAL Andrés Idiart . ..... ... Joaquín Allende ...... Félix Pendelés.... •. .. Pedro D. Pumar{t ..... Dionisia Gugllelmetti. Alberto Speroni. . .. .. Junín .......... 1. 0 Lucas Arana .......... 2.° Francisco Saforcada .. 4. 0 Lui s Sanguinetti ... ... 5. 0 Jo sé B. Ortega ........ 8. 0 Andrónico Villafañe . . Las Flores ..... 1/9 Ino cencia San Martín. Lincoln ... . .... Lo / 2.o 3 _o ~ Capdevielle, Nico4.o lás y e" ....... .. . 5.o 8.° Francisco Soppit ..... 12 Gastó u d e Peers ...... 15 Manuel Gallardo. . . .. 17 Beltrán Lag u y as Jon. 24 Horacio J. Massey .... Lobería ....... 4. 0 Eugenio A. Clouet .. . . 11 Florentino Vi llegas... 12 Juan C. Vid el a ........ 1/12 Doroteo Arana ........ L. de Zamora .. 1/12 Santiago L egundn .... Luján .......... 1/8 Lui s Gogna ........... Magdalena .... 1. 0 A. Tobías Cajaravllle. 2. 0 Juan Simons.. .. .. 4° Juan Tbompsop.. 5.° Casllniro Recalt ... .. . Marcos Pa~:::: 1/5 Angel M." Ca vallo .... Mar Chiquita .. 1/4 Marcelino Fontán... Mercedes .. ... . 1/8 Santiago J. Mautalén. Merlo ........ . 2. 0 Jullán Asconapé.. Moreno ....... . 1/4 Agustín T erribili hijo Morón ... ..... . 1/5 Juan Fernández.. Navarro ...... . 1. 0 Severo Arnato ........ 4. 0 José Correa Morales .. 7. 0 Sixto Giles ........... Necoche~·..· ·. _· .·.· ~-.: Acaci? Pardo. _ German Santos ... .. .. 7 .o Luis l!'igallo > 1/13 Victorhno Videau ... N. de JuÜo :::: 2. o Sebastián S cala ....... 8.0 Esteban Sintas 9.0 2.0 7 o ¡ 1 Trigo 1 28-5·901 Actual 27-5-901 más 1-6-901 23-5-901 No se s 29·5-901 más 2'1-5-901 igual 22-5·901 Actual 22-5-901 más 23-5 901 -: 27-5 901 22-5-901 24-5-901 29 .. ·901 más 1 Eshdo preparación de lts temnos ¡.1 Lino Trigo j Lino 1 mente no se p repara M B No ses. B iembra trigo ni lino No ses. M B mente más no se p repara . En prin cipio dobls más 1 1 B B 28 5 901 igual "se s:embra 22-5-901 R 4·6-901 No se h a prin cipiado aún 5-6-901 [Se s i embra pe. M 24 ·5-901 • a: 15101 b R. 26-5-901 M B 2-G-901 No se prepara 31-5-901 Actual mente no se p r epara 29-5-901 Se sem- brarán 2350 h, menos 27-5-901 No se siembra trigo ni lino ~3-5 901 R R 18-6-901 más B 27-6-901 En princ. ~6-6-901 No se prepara 21-5 ·901 R R 29·5-901 M B M B 24·6-901 No se s ie ' bra trigo ni linu 4-6 901 M B M B 29-5-901 No se haprin- cipiado aún 1 "-6-ll01 igual igual M B M B 29-5·!!01 No se haprin · cipiado aún 26 5 901 más más B 28 ·5-901 1 más más B B 29-5-901 más más B B 28 5-901 1 . más más B B 28·5 901 [' " 500 h, . M B no se p. 31 5-901 más M B no se p. 24· 5-901 70% mas :wr B no se p. 23-5-901 lb %más B B . 22-5-901 más M B MB Eugenio Piaggio . . 30-5-901 19 P. M e uvielle .. ... .... Pehua,jó ....... 4. 0 Luis y Victoria Scala. > 8. 0 Raimundo Sal azar .... 10 Luis y Victoria Scala. 13 Pedro Mossola, ....... Per~am¡~·o· · · · · 3.° Carlos Onzari. ...... . . > 9. ° Francisco Urrutia .... 12 P.E. Geogheghnn Mili ::~ 3. 0 Salustiano Palacios ... 4. 0 Sador L. Morales ..... 5. 0 ¡Luis R. Vida!. ........ Pila~ . ·········· 1. 0 Abelardo Maderna ... Pna:..... ·. ·. :: Fecha 1 Sembrado_wás ó ~enos que ¡del in el ano antmor forn1 e 14 7. 0 2.° 8. 0 14 17 ~:~ Preparación de los terrenos para la slembr MB 16-6-901 No se s imebra trigo ni lino 23-5 901 más más 22 -5-901 más ie si.bra P"' M B 2:l-5-901 más más Mfl 23-5-901 igual B más B 27-5-901 mas R 22-5-901 21-5·901 R 1.'-6 901 No se s iembra trigo ni lino 31-5-901 • 25-5-901 ¡ • 25 E-901 �BC/CDIA INFORMES Dt: CORRESPONS ALES NOMBRE PARTIDO DEL COH1tESl'ONS.A.L !Preparación de los terrenos para la slernbr F e cha 1 Sembra~n~w3s 6 ~enos que ¡del in- el ~no antenor forn1e 14 7. 0 2. ° 8. 0 14 17 Junín ....... ... 1. 0 2.o 4.0 5.o 8.o Las Flores . .... 1/9 Lincoln ........ 1. 0 2.0 3.o 4.o /( Capd evielle, Nicolás y e a .......... s.o 12 15 17 24 Francisco Soppit .. ... Gastón de Peers ...... Manuel Gallardo. . . .. Beltrán Laguyas Jon. Horacio J. Massey .... Eugenio A. Clouct .. . . Florentino Villegas... Juan C. Vi del a ........ Doroteo Arana.. Santiago Legund'l .... Luis Gogna ........... A. Tobías Cajaravllle. Juan Simons. .... . Juan Thompsop. . . .... Casimiro Recalt ...... Angel M." Ca vallo .... Marcelino Fontán... Santiago J. Mautalén. Julián Asconapé ...... Agustín Terribili . hijo Juan F e rnández ...... Severo Amato ........ José Correa Morales .. Sixto Giles ........... Acacio Pardo ......... Germán Santos ....... Luis Figallo .......... Victorhno Videau ... Sebastián S cala ....... Esteban Sintas ........ 5.0 L o be ría ...... . 4. 0 11 12 1/12 L. d e Zamora .. 1/12 L uj án ......... . 1/8 Magdalena .... 1. 0 Mar cos P~~:::: Mar Chiquita . . ~ierce d es ..... . Merlo . .... . .. . Moreno ....... . Moró n . ....... . Navarro ... . .. . 2.0 4.0 5.0 1/5 1/4 1/8 2.o 1/4 1 /5 Lo 4.o 7. o 8.o N e coch e~ ·.: : : :: 2.0 7 .o N. Andrés Idiart ......... Joaquín Allende . . . . .. Félix P" ndelés........ Pedro D. Pumurá ..... Dionisia Gugllelmetti. Alberto Speroni. ..... Lucas. Arana .......... Francisco Saforcada .. Luis Sanguinetti. ..... José B. Ortega ........ Andrónico Villafañe .. Inocencio San Martín d~ JuÚ~ :::: 1~~g s.o Ola~arrí~-. ~ :::: ~:: 4.o 5 _o 7 o 19 4. 0 8. 0 10 Pe r~ am ¡~~- · · ·. i-.30 ¡ > 1 28-5·901 Actual 27-5-901 más 1·6·901 23-5-901 No se s 29·5·901 más 27-5-901 ;gua! 22-5-901 1Actua1 22-5-901 más 23-5 901 -:: 27-5 901 22-5·901 24-5-901 más 29 -<í- ~01 ¡ Lino 1 Estad~ preparaeicio de las termos Trigo 1 Lino 1 mente no se p repara M B B iembra trigo ni lino No ses. M B N o se s . mente más no se p repara . Eli prin M doble más cipio 1 B B 28 5-UOl igual no se úmbr& 22-5-901 R 4·6·901 No se ha prin cipiado aún 5-6-901 Se si embra pe. M 24 -5-901 1" ; t 5l01h R. 26-5·901 M B 2-G-901 No se p repara 31-5-9Dl iActual mente no se p r epara 29-5-901 S e sem- brarán 2350 h. menos 27-5-901 No se s iembra trigo ni lino ~3-5 901 R R 18-6-901 más B 27-6-901 En princ. ~6-i>-901 No se prepara 21-5 ·901 R R 29-5-901 M B M B 24·6·901 No se sie'bra trigo ni linv 4-6 901 M B M B 29-5-901 No se haprin- cipiado aún 1 "-6-liOl igual igual M B M B 29-5-!J01 No se haprin- cipiado aún 26 5 901 más más B 28·5-901 más más B B 20-5-901 más más B B 28 5-901 más más B B 28-5 901 ,;, 500 h, , M B no se p. 31 5-901 más M B no se p . 24-5-901 70% más M B no se p. 23-5-901 lb %más B B . 22-5-901 más M B MB MB Eugenio Piaggio .. 30-5 901 P. Meuvielle ......... Luis y Victoria Scala. Raimundo Salazar ... Luis y Victorio S cala. Pedro JV[ossola, ....... Carlos Onzari ......... ' 9.° Francisco Urrutia .... p·¡ ' · · ··. 12 P.E. Geogheghnn Mili 1 a,- . . . . . .. .. :: 3. 0 Salustiano Palacios ... 4. 0 Sador L. Morales ..... Pila:·. .... .... ... Pehuajó .. . 1 Trigo 1·1 : 16-6-901 No se s imebra trigo ni lino 23-5 901 más más 22-5 -901 más iesi.bropoeo M B 2:!-5-901 más más 23-5-901 igual M n B 27-5-901 mas más B 22-5-901 R .21-5-901 R 1.'-6 901 No ses iembra trigo ni lino 31-5·901 • ~:~ l ~b~~a~d¿i~~~d·~;~~::: ~;t~gi l ' �BC/CDIA MERCADOS DE PRODUCTOS 1 PARTIDO 1 25 1l •• :VI ayo . Zárate ... :.0) 1 _ 8~ J JPreparación de los terrenos para la NOMBRE DEL CORRESPONSAL forme Trigo 1 l ¡Gabriel V. Cambas ... 4-6-9011 Pedro Mendiola .. .. .. 123-5-901 , ¡Vicente González .... 122-6-9011 igual Rómulo No ya ........ J 28-5-901 . .. 3° iCarios Capdepón ..... 26-5-901 .. f ao . . 1 4. 0 .. 7.o ... 1 J /8 alem~~a F h 1 Sembrado más o monos qoe 1 Estado pre¡ar..ióa do los d eje. a 1 el aDo anterior terrenos e m=~­ 1 Lino Trigo ! Lino 1 R 1 En prln ciplo Igual 1 H 1 B En prln clplo más En prin clpio Mercados de Productos Precios corrientes en Junio de 1901 MOVIMIENTO DEL MERCADO DE GANADOS DE LA CAPITAL, SEGÚN DATOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE LOS CORRALES DE ABASTO El movimiento del Mercado de Ganados de la Capital durante el mes de Junio del corriente año, presenta las siguientes cifras: GANADO VACUNO (Corrales de Abasto) Existencia en 31 de Mayo . . . . . . . . .. .. .. ...... . ... cabezas Entrado en el mes de Junio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 3.855 55.019 58 .874 Este número de reses se ha distribuido en la proporción siguiente: Ventas para invernar . ................ .. . . ... . . 2.238 3.80 % exportar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 O. 79 >> saladeros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. 962 6. 71 >> mataderos fuera del municipio. . . . . 6. 276 10.76 >> el consumo del municipio.... . . . . . . . .4 3. 263 70.58 >> ~e~es inutilizadas........ ..... .......... ... . .. 155 2.74 >> 'XIstencia en 30 de Junio.... . . . ....... . .. .... . 2.939 4.62 ,, 58.874 Los 55 .019 animales entrados durante el mes, se clasifican asi: ~~~"fl7~~ ....................................... 250 · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35.121 Terner~~ · · · · · · · · · · · · · · ·· - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11. 367 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.281 55.019 Vac·as o. 46 % 63.83 » 20 .66 » 15.05 » �BC/CDIA MERCADOS DE PRODUCT.OS 56 Las. reses sacrificadas para el consumo se clasifican: B.ueyes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 Novillos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . 27. 825 Vacas ............ . ....... . ........... : ... ... .. 7.473 Terneros.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. 7-±1 0.52% 64.32 )) 17.27 )) 17.89 )) 43:263 En las reses inutilizadas figuran 69 novillos, 44 vacas y 2 terneros , ·ó sean 115 cabezas, que representan el O. 27 % del total ·de reses sacrificad as. En la suma de reses inutilizadas se anotan, además, 40 «cuereadas» que proceden, en su mayor número, de animales muertos durante el arreo desde la estancia, ó en el tren. · En el mes anterior ( Mayo ) el número de ganado vacuno intr oducido al mercado fué de 55.044 cabezas, y hubo el siguiente movimiento: EXTRAÍDO SACRIFICADO IN U 'l'ILIZAD O Para invernar .. .' .. 1 1.686 Bueyes............ 18 \ • exporta r..... 1 313 Nov11lo s ........... 29.301 • saladero s .... 1 1. 780 Vacas .. .. .. . .. .. .. 7. 219 • . mata~ero s .... ~ ~ Terneros ...... , ... ~ 1 44.535 9.483 Bu e¡; es ............ . Novillos.... .. .... Vacas............. Terneros.......... Cuereados . .. ..... ¡ ' 42 41 2 ·~ 86 GANADO YEGUARIZO De este ganado se han introducido 19 animales y babia una existencia de 220. La ex tracción ml'el mes fué de 11 animales . GANADO PORCINO Se han introducido 5.490 animales. El movimiento habido es el siguiente: Sacrifi cados para el consumo . . ................ . Inutilizados ....... . ........... .. .. . .. . . ...... . Extraldos ...... . ........... . ... . . ............ . 5.293 186 1 5.480 GANADO LANAR De este ganado se han introducido á los mercados de Matanzas y Barracas al Sud, 290.402 cabezas . El movimiento habido en estos mercados ha sido el siguiente : Barracas al Sud Matanzas Introducido . ................. . .... . . . . . . . 42.442 247.960 Ventas p ara frigorífico .................. . . matadero ,· . . .. . . . . .. . . . ... . . . invernada ........... . . .... . . 39.520 1.844 1.078 42.442 ' 175.377 50.768 21 .815 247.960 �Exportación de ganado en pie por l o s Puertos de Bueno s A i res y L a Pl a ta MES DE .JUNIO DE DESTI NO /J 1 BOVINOS Pooooo k UO> /. EQUINOS "'o .::: / .§ / ~/ .§ o'" - ...- - - - .. ~ ~ .o -<"' .... ;; := 1901 CANTIDAD DE FORRAJES EN KILOS ·!1 "1" ~ ~j ~ Comp:traci ón con la exp or tación del m es an t erior ~1 rr·:l~:::~:::::::/:::::: ::::::::::/::: :::/::: .· :~~~/ . ~;~ ::::J:~~7 ~i8J ~~~:-~~g A:~ggJ. 50 ~~~ J:: :::~oo/:::::: ~:~74/ ~~~~ j~~~~7 ~~~8 To tal a. Bé lgi ca.. .... .. .. ... .. . .... Br(ts ll . .. .... .... 1. 050 625 . 220 R .O . del Urug uay 10 . .. . ... . .. Africa..... ...... ...... .. .. . .. .. . P a ragua y ........ 56 ....... .. .. Italia .. • .. . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. . /i /~ 1~ b. .. . 420 697 900 . .... . .. . .. ... ..... .. . . .. .. . . .. 10 " o c. d. ~ 10 ..... 10. ... . 2 .. .. . 40 . .... 1. 164 ... 11 . .... ... . . .. a. 1 b. 1 c. 1d . 1 e. 1 e. .. 2 . .. .. .. 3 . 500 500 500... 158.000 .... . . 2.000 500 150 .. . 290.000 1.500 50.000 ... 2.450 150... .... ... 250 650 200 f. . .. .. . - 8 . .. . .... . - 2781 - 200 - 140 .. .. ... .. 8 .. .... - 10 ...... .. . .. .... 34 .. . 441 51 ¡- 10 10 .. . .. .. .. .. .. .. .... .. 2 .. . .. .... 1 . . . + + +- + + + .. Sum a J unio .. .... 1. 116¡-·625.220 -:-:--:-¡~~ -:-:--:-¡""'38.i 252¡ = 2'A6i li18 832.2001 57.100 l02.200~~-- -~~- 400 ~~ ~ --~¡-:-:--:- ~¡ = • an terior . . 9 .501 5 .309 . 721 . ........ 1. 769 1.1621.327 920'/110 2.648 . 670 82. 025 107.400 ...... 14.600 .. .... . .... . .... .. .. ......... .. T o ·r ALexportado 10.617 5~34.!!41 -:-:--:- -:-:--:- -:-:--:- 2~153 1. 414 1:327 3.381 228 3 :480~870 139. 125 209.600 -:-:--:--:-:--:- 15. 000 ~ ~ =~ =-:-:--:- = Importación de animales en pie por el Puerto de Buenos Aires, durante el mes de Junio 1901 ME SES B OV I NO S J unio . ... .. . .. . . .. .. . ... S u ma Junio . ... . . .. .... an terior...... 27 T O'l'AL imp o rt~td o ... . 27 OVI NOS 1 EQUI NOS A S NAL 1 PORCINOS . 8 ------~----1------~ 8 ~--~'-----------8 1- 17 67 8_ _ _ _ 1- - _ - - - - - ·-------l---2-5 4.355 65 Especificación por razas 4.355 �BC/CDIA 58 MERCA D OS DE PRO D UCTOS Precios corrientes de los mercados de Buenos Aires y Rosario GANADO EN P I E MERCADO DE ABA S TO, MATANZ AS Y BAR RACAS A L SUD BUEN OS AIRES ~~; JUNIO Bueyes .- mestiz:s0:::~c;ales ....... . . . . ) c /u. l gordos . . . . . .. . .... • ·¡ • ·¡ • • carne gor da ....... :.. , buena carne...... . .. Novill os exportación E ur'?pa ... . .. . .. • .. 1 1 ,. Bras1l. . . .. . ... . . , mestizos especiales ...... ... • gordos .. . ........ .. • carne gorda .... . .. . • buena carn e .... . . . ·¡ criollos gor dos . . ...... .. .. .. • carn e gorda ...... .. . ! buena carne . ... _ .... .- ¡ , mestizos p. invernar, t i. esp. 1 , » buenos criollos 1 regulares Vacas mestizas espec iales .... ..... ... ¡ , Mín imo » gorda~ .... . . . . .. ... . . . ,. . ) , ] » regulares ! buen&s 1 regulares Vaquillonas gordas . ..... .. .. ..... . .. ·¡' .crio llas • ¡. carne g o rda .. .. ... . . . buena carne . .. . . . ... . gordas .............. . . : 1 carne gorda .. . .... .. ... . 1 buena carne . . . .... ... . . 1 me stizas para invernar, buenas " , crio llas .- • ,. .regulares .... . ..... .. .... . Terneros especiales . .. ....... . .... .. .. • • gordos ... .. . ............ ... . 1 » ' ~~~~~;~s·:·. ::::. :::::::: ::::1 ' ¡ , 1 1 Medio 1 Máximo ~m~: !~e. 60.00 52.00 42.00 40.00 . 70. 00 60.00 50.00 42.00 60.00 50.00 40.00 35 . 00 60.00 50.00 35 . 00 30.00 40.00 35.00 25.00 45.00 35.00 30.00 25.00 40 . 00 30.00 25.00 20.00 25.00 20.00 16.00 15.00 12.00 13.00 11.00 24 . 00 20.00 17.00 13.00 10.00 6.00 70.00 55.00 40.00 35.00 45.00 40.00 30 . 00 50. 00 40.00 32.00 30.00 45.00 35.00 30.00 22.00 30.00 25.00 20.00 17.00 15.00 15.00 13.00 28.00 24 . 00 20 . 00 15.00 12 . 00 9.00 55.00 45 . 00 35.00 28.00 40.00 35.00 25 . 00 40.00 30.00 25.00 20 . 00 45.00 37.00 27 .00 17.00 35.00 28.00 16 .00 14.00 12.00 12.00 10.00 23.00 20 .00 14 . 00 12 . 00 8.00 7.00 6.50 6 . 00 5.50 5.00 4.00 6.00 5.00 4.50 3.50 2.50 5.00 4.50 · 3.50 2.40 1.80 7 . 00 6.30 5 . 80 5.50 4.50 6.50 ñ.50 5.00 4 . 00 3.40 5.50 5.00 4.00 3.00 2.50 11 . 50 6.00 g.50 . 5.00 4.00 5.50 4.80 4.00 4.1JO 3.00 5.20 4.60 3. 75 2.20 3.20 2 . 70 OVINO: Capones 65 kilos arriba ..... . ....... .. eo • » ........ .. .... . Li ncoln .. ..... . .. .. ........ .. go r dos ....... .... ... . regulares...... .. . . Rambou illet especiales ... .. gordos .. . .. .. .. buenos .... .. .. ·j , para !D-atad eros . ... . ...... . . :. Invernadas . .. .. . . . .. .. . Ovejas Rambouillet y Lincoln especi. l • • » gordas ¡ • b uenas 1 regul ares ..... . . . inferiores . . para invernada . .. . . . . . ..... . . . Corderos ...... .. ............. . ...... .. PORCINOS: Cerdos mestizos es peciales . . .. .. . . .. . gordos ..... . ....... .. • carn e· gorda . .... .. . . i 1 » k. » criollos gordos ................ ' » carne gorda .... ...... . 1 • Lechones.. .. . . .. .. .. . . .. . . .. .. .. .. . .. . c /u . 2. 70 �BC/CDIA ~IEROADOS DE PRODUO'l'OS 69 Lanas BUENOS AIRES 1 . PROVINCIA DE BUENOS AIRES • '6 11 Nt e. $ m¡o 1R egi por 1 a. JUNIO 1 R egl 6 n O · 1yRegión Sud 1 Sud Oeste b. ______________J:_~_•_i•_·_,_l_•_•i_.lc_•_i_x..ll_•_i•_._,_l_•_ed_J.I mix. c. 1 T ·o M ·o mes anterior ~~~~~~ Lana madre mes t. fina Ram esp. 10 k 15 .50 :5 55 ¡5.6ol15.7ol 5. 75 ,5.80 5. 9015. 95 16.00 15.35 ¡5.55 5. 75 • • • • • b.ás. • 5 oo 15.356.505.205.555.705.405.75 :5 905.055.205.40 1 , • • > • i.ár. • 4.604.704.854.804 905 055.005.105 254.504.704 . 90 , • cruza fina Lineo in esp. • 4.50 :4.55 14.60 4.70 4. 7"> 4 . 80 4.90 4.951 5.00 4. 75 14 95 5.15 • • ....... b.ás. • 4 oo 14.354.504 204.554.704.404.754.904.50 14.654.85 1 ....... l. ár. 3.60 13.70 3.85 3.80 13 90 4.05 4.00 4.10 14 ~5 3.90 4.10 4.30 • med. (alg. gr.) (1) esp. • 3.90 3.95 4 00 4.10 4.15 4.20 4.30 4 35 4.40 4 10¡4.30 4.50 b. á s. i. á r. • g ru esa Llncoln espec. b. á s. i. á r. • negra.................. • barriga. clase fina. ... . . • co rral.................. • borreg. mtz a . fina Ramb. M p. • b ás. • i. á r. • cruza fina Lincoln esp. > b. á S. > b. á s. • • i. á r . • m ed. (alg . gruesa) esp. i. á r. • gr uesa Lincoln esp ec. b. á s. • • • i. á r. Campo i:Lna ent. con. fino esp. 1 k 1 :. * :t • :t 1 " >~~ " • • 3. 60 ,3.80 3. 90 13.8014.00 14.10 4.00 4. 20 14.30 4.00 14.20 4.40 3.40 3.50 3.60 13.60 3.70 3.80 3.80 3.90 4.00 3. 70 3.90 4 . 10 3.30 3.35 3. 40 3.50 13.55 3.60 3.70 13.75 13.80 3.60 3.80 4.00 3.00 13 .20 3.30 3.2013.40 3.50 3.40 3.60 3.70 3.40 3.60 3.80 2.80 2.90 3.00 3.00 3.10 13 .20 3.20 3.3013.40 3. 10 3.30 3.50 2.60 2. 70 2.80 2.80 2. 90 3.00 3.00 3.10 3. 20 2. 70 2. 90 3.10 1.60 1.70 1.801.8011.90 2.00 2.00 2.10 12.:>0 1.701 .90 2.20 1.001.101.20 1 1 11 .20 1.301.401.40 1.50 1.60 1.101 .30 1.50 4.00 4.05 4.10 4 . 20 4.25 4.30 4.40 4 .•5 14.50 3.55 3. 75 3.95 3.703.90 4.003.90 :4.104.204.104.30 14.403.453.553.75 3.5013.60 13.70 3.70 3.80 8.90 J.90 4 . 00 4.10 3.10 3.30 3.50 3.00 3.05 3. 10 3.20¡3.25 13.30 3.4.0 3.45 13.50 3.20 3.40 3.60 2.70 2 .90 3.00 2.90 13 . .!0 3.20 3.10 13.30¡3.40 3.10 3.20 3.50 2.50 2.60 2.70 2.70 2.80 12.90 2.90 3.oo a .1o 2.75 3 oo 3.20 2.70 2.75 2.80 2.90 :2.95 3.00 3.10 13.15 13 .20 2.90 3:10 3.30 1 2.502.602.702.70 ,2 .802 .902.903.0013.102.753.003.20 2.30 2.40 2.50 2.50 12.60 2.70 2.70 ~.80 2.90 2.55 2.75 3.00 2.402.452.502.60 12.652.702.802.852.902.602.903.10 2.20 2.~0 2.40 2.40 12.50 2.60 2.60 2. 70 2.80 2.45 2.65 2.85 2.00 2.10 2.20 2.20 2.30 2.40 2.40 2.50 2.60 2.25 2.45 2.65 1 p. ~S. 1. a r. • cruza esp. b. á s . " i. á r. > • des. fino esp. • b. ás. > l. á r. • cruza esp. • b.ás * i. á r. > esta. con. fino esp. .. , o"' :. b.ás. * i. á r. • d es. seg. c!:Ls. * cons. cru. esp. ¡; o" o.uo.ao.«o.oo.«o~o.ao.45o.ao .w o.ao.« • • b . ás. > l. á r. • d es. seg. clas. ~ · .:Lana en t. mes t . f. b. á s. M 't • 1. á r. • cruza L. b. á s. Pelad~s l. á r. capacho·s· ::: · · · · ...... · · .... co rderos, b¿~,:~g·.;¿ y· bo~~-. cordentos . .. ............. .. (1) > > • 0.35 1 0.39 0.43 0.37 0.41 0.45 0.39 0.32 0.36 0.39 0.34 0.38 0.41 0.36 0 . 12 0.18 0.24 0.14 0.2010.26 0.16 0.37 ... , 0.38 0.39 .... 0.41:1 10.41 0.33 0.35 0.37 0.35 0.37 0.39 0.37 0.30J0.31 0.33 10.32 0.33 0.35 0.34 0.10 ,0.15 0.18 0.12 0.17 0.20 0.14 0.30 0.33 0.35 0.32 0.35 0.37 0.34 O. 21 ¡0. 28 0.30 0. 29 ,0. 30 O. 32 O. 31 0.28 10.30 0 .33 10.30 10.33 0.35 0.32 0.25 0.26 0.28 ,0.27 0.28 0.30 0.29 0.10 10.18 10.26 ,0.12 0.19 0.28 0.14 o.o5 1. . .. o.o6 10.06 .... o.o7 o.o7 0.42 0.47 0.40 0.43 0.22 0 .28 ... 0.42 0.39 0.41 0.35 0.37 0.18 0.22 0.37 0.39 O. 32 O. 34 0.34 0 . 37 0.30 10.32 0.22 0.30 .... o.os 0.37 0.39 0.33 0.35 0 . 15 0.17 0.38 0.40 0.35 0.37 0.31 0.33 0.15 0.17 0.32 0.34 O. 28 0.30 0.30 0 .32 0.26 0.28 0.210.25 o.oo o.o1 0.41 0.37 0.21 0.42 0.39 0.35 0.19 0.36 0.32 O.H 0.30 0.28 o.os d~c g:~gl g:~g, g:¡g, g:~~ g:~¿ g:!: g:~~ g:¡~,g ;~ g:~~ g:~~ g:!; Clasificació~ de la Cámam Merr.antll del Mercado Centml de Fruto s. �BC/CDIA 60 MERCADOS DE PRODUCTOS BUENOS A I R E S PROVI NCIAS DE ENTRE RÍ OS Y SANTA FE Concepción , J UNIO Con cordi a $m/n por Col ón , Gnale· guaychü, Gualcgua.v, Tala, Nogoy(t, J.Ja. Paz y Yil laguay a. 1 . • in . ¡ m~;. ,1. •ax. 1 . :u. ~LlO ~;, 15 1 ~ ¡.. D iamante Victoria Pa1 ran á y Santa Fe a. b. c. b. d. 1 max. •in.¡med. l•ax. ~- c. 1 ~O 1 ~O Lamt madre m c z t iza fina especial 10 k .20 5. 90 9516. 5 . 70 ?· 75 5 . 5 . 9515 . 75f5.55 • > buena SUD. • o. 60 o . 80,h.10 5 .40 o. 60 5. "0 5 . 20 0 .55 5 . <0 5. 60 5. 55 5 . 25 • inf. á r eg·. • ?-20 5 . 3?5 .<155.00 I 5.10? 1 . 254804. 90 5 . 055 . l0 !4 . 90 I~ .';o cruza fin a espe c ial... • o.1Q 5 .1o 5.20 4.D0 4.95 o . OO 4.70 4 .75 4.80 5.40¡5 . 20 o.OO buena;, s upe r • 4 . 60 4.80 5 10 4 40 14.60 14.90 4 20 4 40 4 70 5.10 15.00 4 70 inf'e r . tí r e gul • 4 20 4 30 4.45 4 00 4 10 4 25 3 80 3 90 4 05 4 60¡4.30 14 10 n egra.......... .... . • 3.20 3.30 3 40 3 00 3.10 3 20 2 80 2 90 3 00 3.SO 3 10 2.90 barr iga .. . ... . ..... ... • 2.20 2 30 2 40 2 00 2.10 2 20 1 80 1 90 2. 00 2.SOI2 10 1 90 con a!. .. .. .. .... .... • l.f.01.7v1801401501.601 20 1 301401 701501l. SO de borregas m es t. fina espec. • 4.60 4 6fi 4 70 4.40 4 45 4 50 4 . 20 4.25 4 so 4.15 S 95 S. 75 > b. iL S. > 4.S04.504.60 ¡4.104.304.40S . 90 4.104 20 4.0013. 8013.60 i. á r. • 4 . 1014.20 4.30 13 90 4.oo¡•L 10 3.7013 .80 3.90 1S .70 3.5013.SO Cueros Jan. gles. al b a rre r, l ib. p. 1 k 0. 29 0.32 0.37 10.27 0 . 30 0 . 35 0.25 0 . 2810 .33 10. 32 10. 30 0 . 28 corde r ito ...... . ...... doc0.40 1 .. .. ¡0.55,0.35, . ... 10 .50 ,0 . 30 . , .. 0 .45,0.470.430.38 PATAGO NES Y TERRITORIOS NA CI O NALES c);ü~~¡g·g~~,; t P a mpa Cen ·l tral a. Patago n es y l Colorado y .Kcuquen a. b. 1 c. b. c. sol1 4.40¡4.5014.6?1 ·--· l ·~~ 1 Lana madre: m est. fina buen . á s.10k¡4.6014.7014 1 .... ¡4.50¡43;¡ .. .. in f. á r eg. • 4 . 20 4.SO 4.45 4. oo 4.10 4 . 2o .....s.;¡ .... 4.-10 3 . 90 .. .. • c r uzaLi n coln bn a . ás . • 3 .60.S.703.80,3.40,3 . 50I3 . 60 .. .. I ¡;~ .... ,4 . 00 13.70 .. .. C ueros lanares bue~os. i~~--~ 1:~~ reg u la r es . . . .... . corderito.. .. ..... lg: ~gl~ : ~~~g::~¡g: ~~-~ ~: 10 ¡g: ~~~ : ::: ~ ~ 1:::: ¡~: ~~ g:~~~ :: :: 1'k 1 • 10 . 22¡ .... 0.25 0.20 .••. 0. 23 .. .. ~~ .. .. 0.2310 .23 . . .. <l o e 0 .20 .... ,0. 35 0 . 15 .. .. 0. 30 .... , ~~ .. .. '0. 28,0 . 23 .. .. OTRAS CL-'SES Y-PROCEDENCIAS DEL LITORAL É I NC- ~ RIOR !l L a na mad 1·e'.. Lana cri-o lla d e bC!rregas ' cnolla 1 10 l• . c;. 1 Pieles lanares d e campo 1 . 1 a. b. c. 1.,-k_. _c,-.--'--..;--.:.__ 10 k. b. 2.oo .... 2. 10 .... .. .... . 1o. 2ol .. ..lo.3o2.3á .... 10 .25 Cu e ros $ m /n c /1 a. B UENOS AIRKS J UNIO ~ 1 :;ji Por C ueros vacu n. de matad . b . á su p. 10 k inf. á r e g . > campo b. á s up . inf. á r eg . becerros ... . . . .. . . ... . . ... . ~~r,?;ocs~~Í;~,' b·,;~~: i ·s-~p·. n~o~ o> ~ \ , , inf. á r egul. ~ d e potranc a . . .. . . .. .. . .. .. • • p o trillos ....... .. . ...... 1 • min. $ m jn o r o b .- d. ¡1ux. ~~ 7.70117 .80 7. 90, .. .. 7.00 7. 20 7.40 .. .. 7. 80 7.90 8.00 .. .. 6 .80 7.15 7.50 .. .. 5 .0015 . 25 5 .50 . .. . 5 .00 5, 25 5.50 .. .. 3 . 5013.60 S .70 .. .. 3 .00 S.20 3 .40 .. .. .. .. 1. 501.651 1.801... . .. .. o. 20 .. .. 1 o. 30 .... 1 • " . T .o M.o d e l m es ante rior a. b. '1!7.601 1.. 1..... .. ... 1~·n SO~gl : . '1:::::. .. . . 6 95 .. .... .. . .¡: 1'1 ' .... . 60. . .. .. . . . 53 30 . 3 . 20. . .. . ,,,, .. 1 651 . .. ·-· . . o 60 . . . .... . .. �BC/CDIA 61 JJIEROADOS DE PRODUCTOS Cueros $ BUENOS AIRES a. Por ~F JUNIO "Yn oro b. [ 1 T. 0 M. 0 del mes u.u terior •in. :••d.~ - -a - . --,~--b-.- ¡7.2J.I.. .;err ito rios Nacionales. cueros vacun. ¡10k G.5017.201 7.80 . .... •.. ...... Córdoba , cueros vacunos . ..... . .... . . > • • • • . • • • • • • • • . • • • • 3.60 ···: . .. ... . ~~~~~e~~e3 : Entre Rios • :::::::::: ::: . . . . . . .. . . . . . ~~l~~~l~ ' :::: ~::::: ::: .. .. ......... Men doza 3.60 3.05 3.10 3.20 3.60 3.60 3.20 3 .20 ::¡·::: :· ::::: :~~: ::::: :::: ;_~g :::: :. :::: :: . . . ...... .... .. . .... 3 .20 .•. . . . s:io ::::: ::: : ::::: ~ :~~ ~:~~ . ......•...... 3.15 . ... 3. 25 ....... . j . ... . . SanJ~te11cerros ...•...••.. ::::::::::::: • ::::: 4.5o ::::: :::: ~ -~~ :::: :: ¡4:5o :: Nonatos. . .. .. . ..... .. . .... ....... 4.00 . ... 4.50 . .. ... . . . .... . 4.25¡. . Cabras.. . . ... .. .... . .... ..... .... • .. . .. 8.00. ... . . .. . . . 8 .00 .. P ott·os . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . uno •••• . 2 30 . . . . . . 2 30 .. Cabrlllones .... . .. .. .. ....... ... . doc. . . . . . . • . . . . . . . . . . . . •. . . .. . .. ... . Cabritos. .................... . ... 3. 50 .... 5.00 .....•...... . . 4.25 1. . Productos de sttladeros y matadero!.. . ... . ... . . .. . ... . . .. . . . . .. . • Sal a dos de nov. á bordo, der pg;. 100< .... . . ...... . 17 1/z181J,19 1 / • • • • • • • • • ':t vaca » ••••• • ••• • ••• .•••• 181 / 2 1 • • • • , potro uno . ••..••. . 3.20 3.403 .80 .. ~ :t novillo matadero ... .. . l OOk .... ..•• ..... : 14- 151/21 16•/2 .. 1 Seco lO,k : : : :: : ::: a; ~~~~fa ~ Salados d e potro 18 1 /2 . 18 1 /o .. 3.25 . . 15 15 1 / 2 •. '/•¡·. :: :::::.~~~ :::t~/; .... .. .. :::: :J: ...... ~~~~·Ie~i~;.-: .... .. .. .. .. .. .. .. .. uno : :: : ::: :: ~:~~ ug~:~~l :: ····1 ·. ""\ 2.2.90,. .. . ..... 30, . Cereales oleaginosos y Forrajes CONSUMO INTERNO BUENOS AIRES EXPORTACIÓN ~fe-rc_a_d_o-- l --)-l-ei-~-a-do--~~--D--ár_s_e_na--~~---T-~Mo Once de Sept. J UNIO a. 1 $p~¡; mi•. \••i. t lix. 10entral, Cata~inas Y Riachuelo 1 b. Y , . Gran lJocl\ 1 , del. • mes anterior c. mio. ¡m•i. ¡~- ~~~~~~ 7-¡1-'-0~0-:<!-6-.60'1~6. 70~ .. .. ~ 1 . . . . T- ,-.¡-g_ o_B_a_r-·1-et_t_a__ s u-p -e -r·i_o_r_. -..- .-.-. -..-... ' • regular .. .. .... .... • ' Inferior ........... • ' tipo exportación .. : S aldomé superlor . .... .. ... regulttr.. ..... . .. . Infe rior.. .... . ... F ' tipo exp. y HúngMO ran cés superior. ... ..... . > r egular.. ...... . ... T '¡ ~?;~r!~~o·r·t;;~;·ó·~:: u:e la Y otros su perior... regu~ar .. . . ca~d ~;:~~-~~~i·¿;, 1 b tipo ' , ea. ~en.o á superior.. , ~':' enor á regular. Maíz m oro'ch ~po ex~ortuelón.. o , ueno a superior . • ' • • . .. · \ · . . . . .. . 6. 65 ... . 6.20:6.30 6.50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95 ...... . . 5.20'5.505.70 1 . ... . . .. .. . ..... ........ 5.50 ....... . 1 6.206.356.556.306 . 456 .65 .... 6.406.5t 6 .60 .... 6.70¡ ... . . ... 1 .... 6.70 .... . . . . 5.60 16.10 6.50 .... .......... . . . ••. . ... 5.90 . . . ... .. 5.00 5.25 5.50 . .. : ..... ...... . . . . ..... 5.30 ... .... . .. .. 1.... 1. ..'. 6.15 6 30 6.50 G. 25 6 . 35 6.60 . .. . 6.35 6.4,5 6.60 ... . 6.70 . ... ····¡ .. 6.70 ...... . . 15.50 6.00 6.&0 . ....... . .. . . ........... 6.00 ....... . ····1···· .... ····¡···· .... ··¡····........ ~~:~¡~:~~ 1~:~~ 6:o5 6~25 6:4o 1 6-i5 6"3o~6~5o ~:~~ 6~25¡6.35 1 6.60 1 •••• 6. 70 . . . . .. . . . . . . . . . .. . .. .. 6 70 . ... , ... . • ,5.50 16.00 16.30 ... ..... ... . .... .. ... ... 5.80 .... ; . .. . , ~~::~¡~:~~1 5 :~~ 6~óo\6:25\(i:35 6:iol(i:25 6:45 5 :~~ 6:2o 16 ¡···· 3e 7 .30 18.00.8.50 .. .. .. .. . ..... . . . ... . ... 7.70 .... j6.30I7 .00 7 .60 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . 6.80 ..... .. . . . .. .. 1 . . . . 1. . . . . . . . . . 3.40.3.50 3.60, . ... ...... .... . ... . . . . .. 4.00 .•.. .... ··j·....... ............... . �BC/CDIA 61 JJIEROADOS DE PRODUCTOS Cueros $ "Y,, c /1 a. BUENOS AIRES .;,:rrito rios Nacio n ales. cueros vltcuu. ¡10k Córdoba, c ue ros vacuno s ............. • Corrien te 3 > • . . . . . •••• •••• > santa Fe • • . .... . .... . .. > Entre R íos .••. ..... .... San L uis ............. Tucum án ... ... ... .... Me u doz a ......... .... San Jua n .... . ...... .. Becerros. .......... . .... ........ Nonatos. ......................... Cabras ...... ......... . .......... . > Po tt·os .... .. ............ ......... uno C<1brillones ..... .... ..... .. ...... doc . Cabritos...... ................. .. Prod uctos d e saladeros y matadero J .. ' Sal a d os de nov. á bordo, der pg;. 100< .. vaca .. potro uno ~ » novillo matadero ... .. .. lOOk ~ o "Yn b. oro 1 T 0 M. 0 \ del mes r.uterior Por ~~ llio . / l'!ed.~ JUNIO o $ a. b. j 6.5017.20 7.80 .... .... .. .. .. 7.201.. 1. .... 3.60 .... .. 3.00 .... 3.05.. .... 3.10 ...... 3 .15 ..... 3.25.. .. .. 3.60 ... . .. .. 3.60 ...... [.... . ... 3.20 ·· ···.. .... .. .. 3.20 ........ 4... 5.0. ·.·. 4.50 ... .. 4.00 .... 4.50 .. 4.25 .. . . . . . 8.00... .. .. 8.00 .. ..... 2.30..... .. 2.30 .. 1 ¡ ...... , .. ... .. 3.50 .... 5.00 .... 17 1 /2 .. .. .. .... ... 3.20 . ... . .... - ... ' 14.... .. .. . 15- » vaca l Ok Seco de novillo .. vaca Sala do s d e potro Entre Rios .. . ... uno Corrientes ..... . .. 4. 25 " 3.60 3.05 3.10 3.20 3.60 3.60 3.20 3.20 .. .. .. .. .. .. .. .. " 18 1 /2 . 18 1 /o " 3.25 . . 18'1.19'/•" 18 1/21. . . . . . 3.403.80" 151 /2 116 1/2 " .. .. 116 1 / 2 . - 15 '''1" 1 /2 -. l' ::""" 1·2:9ó¡:: .. 2.30 , .. :::::::: :.:::: :::::::: :: ......... ¡2.30 2.~02.80 .. .... ... .. .... 2.30 .... " Cereales oleaginosos y Forrajes CONSUMO INTERNO B U ENOS AIRES l\lerca.do Once de Sept. JUNIO 1 $p:/R a. 1 -m-i,-.·~-.-,d-.71 •"- -------------------7~~. Trigo Barle tta sup erior ......... ,100< ' > regular ........ ... > ' > inferior ...... .... • ' > t tpo exportación. > Sald o m é superlor .... . .... > > regular........... nfenor.. ... .... . F • ,tipo exp. y Húngaro ran ces superior.......... T •1 EXPORTACIÓN 1 Mercado Central, Cata· 1 ~i n a s Y Ibachuelo 1 b. 1 Dársena Y 1 . Gran Doc,1 T . 0 M .0 del mes anterior c. inin. l med. l ;;;-;:-· mio. l m ed.l m ix. l a [ b. 1c. ¡.... .. .. ¡... . .... 6 601.... 16.701. . . . . . . . 6.65 ...... .. 6.20 :6. 30 650 .. .. ................ .... 5.95 ...... .. 5.20,5505.70 1 ......... . ............. 5.50 .... .. .. . . . . . . . .1 . . . . 6.20 6 35 6 55 6.30 6 45 6 65 ... 6.40 6.5t 6 .60 .. 6 10 ¡ .... .... 1 . . . . . . . 1 ... . . . . . 6 70 . ... ... . 5.60¡6 1? 16 50 ........................ 5 90 ....... . 5.00 5.2n5.50 ........................ 5 30 ...... .. .......... .'. 6 15 6 30 6.50 6 .25 6.35 6.60 ... 6.35 6.!5 1 6 60 .... 6 70 ........ \ .... [ . .. . ........ 6.70 ....... . [?!ir~~~~--r:t~~Ú~:: 1 ; :~~~~ ~:~~~ ~:~~ ¿:¿~ ~:~;~ ¿:~b~~:i; ~-~~~~:¿¿ ~:~~ ~:~;~ ~-~~ u~e l a Y otros superior... :regu ~ ar ... , ~~¿;';.~~~i·¿;. ca ' d 1 b tipo n ea ueno á8upe rior.. , ' ~';'fe rior á regular. Maíz m o r o'ch ~po exJ!ortaeió n .. o, ueno a superior . > > 6 60 ... 6 70 .. .. .. . .. .. .. .. .. . . .. . 6. 70 .... , .. .. ,5.50 16.00 16 .30 ........................ 5.80 .... ¡ .. .. 5 :~~ IÚO\iúli;l¡i:Sf, !Úoliú516:45 5 :~~ 6:2o 16 :Ít ~ ~7.30 ::~~~~~~1 8.00 ,8.50 ............ ........ .... 7. 70 .... ! .. .. 1 ¡6.30 7.00 7.60 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.80 ... .. .. 1 .. ..... \ .. .. 1 .. .. ...... " 1".. .. .............. ---3.40.3.50 3.60 , ........................ 4.00 ...... .. �BC/CDIA 62 MERCADOS DE PRODU01'0S CONSUMO INTERNO BUENOS AIRJiS EXPORTACIÓN Mercado Central. Cata- ¡ lma.s Y Mercado Once de Sept. a. JUNIO $p~~ 1 1 ltia.:.uelo "''· 1•td. ¡-;;:-1mm i~1ferior \ med.¡wix. Dársena Y 1 1 T. 0 M. 0 del Orat~.Oock lm es anterior -;;:-\••dT;;:- ~~ ¡........ ¡.... á regular.,100k ¡3.00¡3 .10 1 3. 201........ ¡. ·... . ... 12. 80 .... » tipo exportactón . . · , . . . . . . . . 1 . . . . l .... . . . . . . . . • . . . • • . . . ... 1. . - . . - · · ... . amarillo_bueno á superior . ' 3.20,3.403 .501···· 3.50 wfe r10 r á regular. 2.70 2.90 3.00 . ....... • ... . ... .• . . . . 3.00 .... . .. . • • tipo exportación.. . .. . . . 1. ... la.so 3.40 3.50 3.45 3 .50 3.60 ••• . 3.40 3.50 Cebada según clese...... ... .. .... 3 .50 4.80 6.00 .....••.....••...•...•.. 5.50 .••. .. . . Avena.................. . ......... R.80 15.80 17.50 .•...•• .• 1 •.. . • ....... . .. 4.50 • •...••. Cen~eno..... ..... ... . ..• .. .. •. .•.• 3.60¡3.80 14 . 00 ... ..... • •.. ••.......... 3.80 ••..... . Alpiste........... . ... •. . . . . . . .... 4. 50 5.50 16.50 ........••...•... . ...•. . 5.50 • •... .. . Lino.......... . . .. . ... .. .. . .. .. .... 10.50 1n .so112.80 11.10 12.20 12.50 12.ao 12.50 12.>0 11.80 12.•• 12.00 Na~o ..• ...... . ...•• . .............. • 7.20 8.10!9.10 .... . • .. 7.60 ... . Colza . .. . ........ . ........ .. . . . . . , . . .. 1. . . . . ... . .. . • ••. .•. ..... Semilla de Alfalfa bue na á su p . .. 10 k 3 .00 3 . 25,3.50 .•.. . ..• 3.25 .. . infe rio r á reg. 1.60 2.00 2.50 ... . . ... 2.30 . . . . Harina O consumo. .. .... ..... ... 1.05 . .•. 1.10 ••.. 1.00 . . 1.02 1.08 ••.. 1.02 especial.................. 0.93 .... 0 .97 .... . .. . O 90 .... 0.92 o 95 ... . 10.91 segunda.... .. ............. o. 65 .... O. 75 . . . . . . . . . . . . . O. 70 ....... . exportación N. 0 O... ... ... . ... o 93 . .•. 0.95 .•...... o 94 1. . . . . . . . . . .... ¡o 84 .. . . o. 86 . . . •.. o 85 . 2 . ...... . . ····¡0 . 80 .... 0.81 . ••.. •.. 10 .80 RebacJIIO ..••......•••..••...•..... 100k 3 . 25 3 .30 3.35 . • . . .•• . . .. . 3 15 3 30 3.40 3.25 .•.. 3 30 Afrecho..... . . .. .... ... .. . .. ...... • 3.25 3. 30 3. 35 • • • . ... . .... 3.15 3 30 ~ 4.013 25 .• . . 3 30 Pasto a lfalfa, fardo campo ... ••.. md k 17- . ... 32- . . . . . . . . . . . . . . . . . • • . . .. 25.oo . .. ¡... . 1 • • estil o exportación. > 22- , ..•. 30- 122- .... 30- 1 · ¡'25110125110 • • mezcla f. campo. .. .. • 15 - . .. . 28- . ••• • • . . . . . . . . . . .. . 1 .... 19.0"' . . . . .. . . > • • estilo exportac. • : ....••..... 22- .•.. 27- 22- •••. 27- .... ¡23 oo 23.oo Maíz morocho .- ····¡···· ····¡···· .... ····J···· • ¡···· ····¡···· ROSARIO JUNIO Precio ofici al del oro en la Bolsa de Buenos Aires ............... . Tipo oficial del oro en l a Caja de Conversión .. .. ........ .. . . .... . 1 1. o 233 70 227.27 % 1 15. 234 1 peso papel 28. = 235.20 0.4.4 oro. �BC/CDIA 63 JJfEROADOS DE PRODUCTOS Precios corrientes de los mercados extranjeros MES DE JUNIO. 'I'RANSACCIONES AL CONTADO Y Á PLAZO MERCADOS 1$1""'1 Mínimo Medio 1 Máximo T.o M.o del mes anterior 1 LANAS 1 1 A_tJ::,~;e~--~: L~na ~:~~:.~~-~i~-~-R~~-~e-~~-~:~~~ 1 \k 0.810 0.227 0.828 0.242 0.8l4 0.25Ó Roubaix. . . • peinada type un1que . . . . . . . . Burdeos ........ ............................... 0.830 0.850 0.870 0.850 13.600 13.000 0.147 Lez.pztg.... . ~ fina.......................... *' , l • 0 .834 0.24<l CUEROS Bu1·deos ... Cueros salados liv. y pesados .... secos Havre .. ... salados > secos Live•·pool .. lanares salados secos Lond•·es ... salados secos Ok 12.000 lb 15.400 0:140 0 .1'4.7 21.600 0.158 0.137 0.163 o. J 72 0.147 0.15~ 0.179 0.142 0.173 3.100 3.1 o 3.12j 7.056 7.161 O. 760 0.697 7.240 7.200 0.809 0.773 7.056 7.119 O. 786 O. 730 TRIGO Amberes ... Trigo tipo 'Rosario ....... 100 k. 3.050 Entre Rio~ ............. . .. .. ..... Havre . .. . . > Río de la Plata ........ Liverpuol .. 801 6. 930 Londres ... 7.119 Nueva York > americano ............. bus o. 719 Ohicago ... ........... 0.656 MAÍZ Amberes ... Maíz tipo Río de la Plata .....••. tOO k Havre ...... Liverpoo l .. 4801 Londres ... Nueva York > Americano .. . ........ ... bus Ohicago .... .... .......... 2.000 2.100 2.175 2.120 4.4.73 4.536 0 . 4.60 0.410 4.580 4.596 0.480 0.430 4.620 4.683 0.494 0.450 4.641 4. 788 o 510 0.<168 6.200 6.350 6.500 fi.300 11.508 11.424 11.676 11.676 11.844 11.8H 11.718 11. 676 LINú Ambe•·es ... Lino tipo Río de ht Plata: . ....... '1001 Havre ...... Liverpool .. 4161 Londres ... CARNES z<?ndres ... Capones congelados ...... 81 b l -·······........ ... . zverpool .. .......... . .... , • • • • • • • •• • 1 . . . . . . . . . . . . ¡.......... •••••••••• �BC/CDIA JfERCADOS DE PRODUCTOS Cambios Internacionales TIPOS BANCARIOS E N LA PLAZA DE BUENO S AIRES PAÍSES i 48 Inglaterra .. . .... . p . 90 d j v $ . emques p. oro 1 1 Francia ... . . . . . .. 1 90 df v ¡ Francos p. $ T.o M.o del mes anterior TIP OS CAMBIOS 1/16 á 48 48 3/16 3/ 32 1 5.035 á 5.05 5.047 1 5.045 á 5.06 5.067 Alemama . . . . . . . . · M $ arcos p. oro 4.10 á 4.115 4.115 90 ·¡ Francos p. $ oro 5.25 á 5.28 5.295 20.100 á 21.500 18.400 1 1/4 o/ oo 1 1/4, 0 / oo Bélgica ... .... . . .. . [ 1 . Italia .. .. ... .. . .. ·¡ 1 Río de J aneiro . . . . ¡ Montevideo ... . ... ¡ oro 90 d f v F rancos p. $ oro 90 d f v df v 15 d f v Reís p . L . E. á la vista 0/ 00 FLORENCIO T. M OLINAS, Director de Sección. �FIGURA BC/CDIA I. de fragmento muscular de tumor enfisematoso de ternero. CARBUNCLO SlNTO:'IlATICO-Corte FIGURA II. ~ CARBUKCLO SJNTO>L'Í.TICO-Corte de riñón de ternero. � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina) Title A name given to the resource Boletín de Agricultura y Ganadería Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agricultura y Ganadería Title A name given to the resource Artículos varios Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 15 julio de 1901 Subject The topic of the resource CARBUNCLO SINTOMÁTICO; MEDICINA VETERINARIA; CAFÉ; YERBA MATE; TÉ; ALGODÓN; CULTIVO; SIEMBRA; AZAFRÁN; LANGOSTAS (OTRHOPTERA); APICULTURA; COOPERATIVAS AGRÍCOLAS Language A language of the resource Es Source A related resource from which the described resource is derived Boletín de Agricultura y Ganadería: con las publicaciones y resoluciones oficiales del Ministerio de Agricultura http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/e79f0bcc061e8425de7e04acf505c7a5.jpg 5a73006a5d37b7b46158ba42d19eab7c http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/389e3631bf9de574c421943d30ece8e2.pdf 95c3956d95dfaa2578d3a86f57ce9d82 PDF Text Text Biblioteca Central/CDIA MAGyP REPUBLICA ~ARGENTINA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERlA DIRECCION GENERAL DE ll<VESTIGA1..JONl!S ACRJCOU\S INSTITUTO DE S/\NIDAD VEGETA L SOBRE UNA NUEVA FORMA DE OVIPOSICION EN UN ACRIDIO SUDAMERICANO Doctor )OSE LlE.B!!RMANN O. la R<Vtrta dt lnvntigac..ooes AgrkoJ.,. ilUf!NOS loma 1952 V, ,K• 3, 1951, páginas 235-280 AIRES �Biblioteca Central/CDIA MAGyP MlNISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA 1 • MINJSTliO CSCJtUIANO NACIONAL CARLOS A. l-lOGAN saa~&RETARIQ ING. l\GR. SANTIAGO BOAGUO ~lol.CRE.TARIG D R. GaNERAL ARMANDO A CARGO U.E l:J\ OJUECCION C6N.EAAL O-t! v. LAGO INVBSTIG.:\CCONBS AGl;UCOLA$ �Biblioteca Central/CDIA MAGyP ., RF.PU8LICA Q) ARGENrt:-.A ~ M INlST"RIO DE AGR!Clll.TURA Y GANAr>P.RIA l""STITUl"() OE SA'."<IDAD \•t::<.if1 TAL SOBRE UNA NUEVA FORMA DE OVIPOSICION EN UN ACRIDTO SUDAMERICANO folll!N(Jl> 19 52 AIRES f �Biblioteca Central/CDIA MAGyP SOBRE UNA NUEVA FORl\11\ DE OVlPOSICION EN UN ACRIOIO SUDAMERICANO IOrth Ac«d C"rtacan1h.) (Pig S) (') !>« IOSF. Ull8F.R~A~I\ 1'1 lu:SlU.TAOOS DP. UN VlAJI! OB ESTUDIO A CORRU!STF$ Our-.:tnte \Jn ,., ..,, dt t~ludio realizado t:n e.ne.ro dt 1949 en la PCO\'lt)Cld: de. Corr1C?"nltS ( 27). OOJo lo~ ausp1CiQS del Laboratorjo. c~ntral de Acr:1diolQgia, dP1 Instituto de SuntcJad v~gctal y con Ja '\•a.liosa rolabnrac1ón dé: lo~ !unc1onnr10~ de ln D1rtc('i{)n General de Sani~d Vtgctal y de la 01reccf6n de Agronc,nTI>as Regionales de la Dlrección Gcpe,.11 d< Fome~10 Agricola, htmos ttnido la 'uerte de descltbrir una 111t~rcsante novtt.dad L>iuJógitn tn rl e nmpo de l~l Acridiologia nacional. Nuc~tta {io;;Lll<lad crll ID de: t't)ll'<.'Ch.>nar y f'fltudlar con detalle f<l ¿ictldtofaun;i de I~ p1•ovln..:lo. ca:;i d('"Conu.c·idn t>l1 11u nspecto siste1niltjco y e,ológ.ico. orns.crvaodo. ddC'mll$, el dc~.1 .. rollo dr su') pohl~ciones <fc.ridia· ºª" y ~u r.el:ici6n con 1n vtgrc<tc:I011 rtQionAI, tanto cultivada e.orno espontánet1 1 (e1t1os cc>lect•inn"do 62 C'> J~;· tif>1JQ p.-1ra 'ti pu!\lt(4l<u,)11 Cl"il)<::Ct\":-> de il(ridios. al9uoJ~ nue.\•as "I 2 i~ 11~1c'JMa dr l<JSO. (~> ~:or t·n Cl4'n,1.1<1 Ni'lt1H'>1lti1. íin.c;;irgJdu dC' A<rid1uloui.;1 drl L;.1bor.llono Ci.-n:ral .ie .1., Ac:r1Jiu!,)~l.1, Je) tn~1111.11n e.le" $1\t1ld.1cl Veg..t..i!. d~ lnvl.'.1tiQ•.lti()IK!I A,¡r1cc-1l,1.~. rltl MiML'ittt:O do!' A.gri1;.1,1ltur;, v ffi Oit~ccio:ll Gtncra! (.~";,.:!<"11"' El ~•uto~ tl,..hf. ,1qr.1J,.,.,. profund-'m1•ni~ ., 1.-it ptr:.:óna... qut" "" un;,1 u otr<1 10111.1.1 otntllm('rltt • 1. p1tp.ar.1..• ~1" \'lit.. tr.ib.1¡0. A lo$ ~..ñ..,r".s cLt~'tON:5 dt" Acr,.;:ho:09.._l d.t> J.a- !httcc)6n ('~'"'"' di: ~.. ·~1,:;l,1.:i V"Qc-:a.l )' Agro•t>:,nHa... R~iona!c-.s. d<t 1a Outc(JOJ.i C.-11rr•l d.- fl't1f'l'. .-ri~o Aor1,·.-,!.1, pot l.l a1;·u.:la ptC$ta.:!11 por .$U ~l"SMfal dr Cott!<flt.i'1-. A: Ju...tor ~ft<TOA Ltit\ Srt=.IO\,;I d.- I• t'lo!an.:'l;i • l.a &trtll·'" por las lat"lltdadc-' otor.g;id.,1~ .U ,11,1.tur l .l gu, ,1yiad.1t1rt' .;wrtn-do h1cron ~n Pu.~ca d~ C\at~tia;cs. Al M-Mr JuLJn A R:~\t. Co..r-., f!Qr lJ CC'l-lbof".\.;lón .al mr~rpn!Ur, a:nt~~ doe [.:1 ~llpt:· ntuc!.t ""-• ?.i <tl&. ..1 c-•nM.frr •trl.l:..:o iftl d~·f" Al :WAor R>.t)IU'l.'00 (~ S>.tAViX. pcx- l,t f.f.C1!:idad pro;iorc.~ p.:ua criar #l ",r:J"io,.. C'I Tc~to l:k- ~ Ú>-~rono. A mi ¡;~ tknlto. ,\~L () u......;:i, " •• So. f'ol'JÍO~ E. A Bo.rsAsr )' )U'.\'\; El'.JIL(.A!tl p..-. MI o.:fl'\,, ,ulol't.nr•O. t'P T1 crl.t dd .1.:.M!"O.. J.1ran1c- todo d iu'io 19+9. Al ;rf\' d.- '"'" f>wl-Pón ~ z~lo,) /\~rkol.a, -~ttUC"rO ~~ Jo"l:Si: A. P"-''il"'"· ;ool" Las fotoora!Ja.s ik S. C-.Jpt<6t. A la .atftOr.a MuL\ AUOA C.. ck G.ii.t.llO'!'. pc-r "U va~ioM e1-..i.J P.''" u.::.. r tn llilnpk) los ot1gitt.alits: <kl traNto )" al Jíll':i10r IT,.,10 li;:,.1:1 ('Qnfrihui·~ lior.L\l jt!c d.> .~,ndiOIQQlo dt lo :<al dr ~loolt c.,,,.,._ Cotr"1!tt" pcr "' t.'l!llt c~bor.t,klo11 con 1·1 •u~('t dur•n!t" cil vl.n)t 9""t" Ll pf'O'.·icc:!a. impO<• �Biblioteca Central/CDIA MAGyP 236 \'d l'li! r}CJrJ la ci~nc1a recOfritndo al mi~mo tiempo tltta!Jc, de ... u di!'tribuciOn y de su ecologia. cu~'«>" por1nenores se:rilo lr'1lJdc>~ en una pub)icilción c~~cl<:il ( 1). Aqul J.•r~mos ¡¡ C'onocer un fc.nór:11cnt1 d<·'--ét.lnocidQ. ha!->t.._i ahora, en Ja vjdiJ de Jos ilC'ridíos de la Aulé.rl<."ol dL•l Sur y qui" ;;111pllar.1 parcialmente Jos conceptos reinantes en d catnpo dC' In blolooin {lCel'Cil d~ la O'lriposicióu y J.,_1.., t1dn¡1t.1cio11~s en la c-volut;;l611 dt ec;;tl! 9rupo tli! <>rtópte-ros El h~tlJa:go t~Craordinatio tuvo lu9i•r tn lo.. ~.1r·_pos adva. cente-~ al arrOV\) Pa~~.. llhrt. ttflueot~ deJ rio Corr1,ntc:', tn l.a U.amada "Selva del Pav.Llbre", dtntro Jr lth lOnit~-. <le la c-.t.lnc1.t 'La E~trella", dtl doctor Htcloc Luis Spcmni. Hay ~n '-"" lugJr ~tlgunoot cam~ bajo.~. próximn5 a l.1• corriente-~ de agua. c:\pue:,.l<lot " probable-< inun· ddc1onec; cu3nJo io:t." J1roduC"tn las grandes lfu,·1a" df 'tr<lno. que e.n el departamento de f\tC"rc«'d~!t sobre.pa~n lo-., mil 1n1lirnttro~ auua!cs P~ro Ja ma\.·or pnrtc et<- lo:;. campos ~n ;11101' ,. nunca lle~31l Ja 1nundac:iones a tubr1rlos. Pué en campos ct'rc ;1nC'I• fil J>nv· Ubre donde descubramos, ~obre ¡._, cura interna dt: la:~ hoí<-1~ ,'\ l.11·~1ad,1:,; y a119os:tas. con filru; de e8J'.'linos flohlr-.. rn :-u~ bort;:lcs- de unn u111l,cllfe-ra del ntuero Eryn,9it1111, JJ~lmi1cl(l "c.ordo" por la fXlhlnclón. 1111 "des<)\'(" aérf"o" di! acrid10, de- UOtl ~-..pt•cif" ento11ces desco110CJda 14a~ n-ohlac-ione-.s de Ft'y1t9ium son a!,undant•·.c rn 111 zona. tanto en ln~ lu~;1ri:>s h.'lio"- a lo largo de-1 .Pa)·-llbrc ).· dt- ntro-; arroyos dt l.t rt"~116n . cn1111) li.l111bi('o en c.1mpo!' d.i..ia.rite.' . 5'obrc Jo~ que los. ..cardo.~· t1\';Jn:.1n año tta~ añ<> como una vcrd.1dtra pl.19a \.'tgtc~il . par-.\ ...1ta del )Utlo. Son c ~ pec:ia.J .. mtntt: abundante~ en uqt1f'll.-.s tierras. que fu€'tOn trnb.a1~ld.-1s durant\! nl9un0> iÚÍD' l' luego ab.1ndnn3da.. Cada planta imp1dt l.l ""t•naa d·: to :-;u :onó.1 dt tnfluenci<t de. mar.rro'I que 11ranc.lr~ ..!Xtt.""nslont' ... de C<t1npo put.*'d('n qutd.1r 1n11ut~z.tda..'\ por )01; 1;·rl1ngiu111 , S<,n comunt:" irn todo ti litoral v "" C:t"lin~rol f'lo .-... fáctl por 'er plí1nt.1 .. l)<'rennts: 5U n1uh1 p )1c3ci6n v su difusión Sl' cíeclúan por 1ued10 de stmlll+t .... Por prJmtr;i \•e: ve1amos, ('.Qn el lnlCtés con:->iguie-nte. un " d\~~c>v€' n('reo de ;icridio··, cuy¿¡ ubicación en lt'' hnj<.t" lanceoladas drl l~r11n,1111111 aparece en P..'"''º ¿lfsiunas de la~ íotoor11Íl;.11;, •19rf'"g;.das a cst<" trnh,1jo Collsidt'rJ.rno:-; t" ...te descubr11rllénto rle c1trt<l 1n1portancia para IJ Acr1d1olog1<1 argentina no "6lo porque cnn-""t"ltt' e-n la re\•elación df" un Ít11611:e110 nuc\o )' de~co:noodo ('n Ja biologi~1 Je lo~ acridio.s oeotropicJlt• \' por L1 adm1rabJ~ concordanci.1 de l.1 morlnlc>gia anormal de )41.., gan.-1pófi~1s de "'U.'"htmbras con .-1 h.ih1ro de- :.u 0\1pch.loón, ~no t.lm'h.en por el halla:go dt tres m1croh.Jmcn<'ipltro-1 nuevos. qu<" hemo!'< rrWdo dt IM dt:SO\'~ Ademas de ~u ~i9n1Í1t,1do ~~~Slráficn, por tra1.1r,.t dt un;\ esperit de un 9enuo nurvc-. f'-'lr:t J<J ArQt:ntina (Srrf10) ,. 1..te Olros Jos poco conocid.o.s en el pa1!'1 ( Ana.~tat11~ )' Centrodorél). ello~ repre ...encan un Cil.l\.('I Incerestu1te ¡)arc.i In CJltomoJogía aplit'ada cuyQ e-.tudio b1oló9ic•1 rt"vefaria pa.r..-i nosot1·n-.. un Íl'nó1neno desconoci<lo dt t:ontrol na.tut~I y de po!!otble ;ipllcaclón De li! clescr1pc1óo <.le lllS m1crohln1cn(>pte:r<').~ ..r hi("iecon carno eJ «'<t·dlrecror tleJ lnstitulo dt' Sa11idnd Ve9rtnl, entornólogo don Evcrar<l P.. Al.1nchard y el dcx:.tor Alt:1;1ndro Oglobhn. jtft dd l.abo.rJtoti<> Ctt1trnl de: Ac.rtdto1~1d, ;.e.rnhn" t~~c:t<lh!'ita..<i en gr11po~ dt himtnópttro:i. a loo; qut pt'rltnl"ttn lo.~ par.t..tto.c;; encontrado"'- F.n ene-ro ÜC' 19<1<> coltcdon<'mos c~rt~1 cantidad de ··¿~o'\·e~ atrro .... cortando kls ho1 ..,s de 1~ Eryn.gium que ios 1t'ni.:1n adhe-rido' \ ' lo~ transpor1.1mos o nuei.1ro labo!"3:orio ,,(' Jo~~ 11a:. donde <;t lo.; e inició ~u obser,act6n ,. 'u estudio. En mar::o fnt com ·. . 1onado nu~tro 1 1 Lo• ;,(r iC1lJ,·""9 dt r..i:: n' ~·u:.·x • ..:n. JOlA. t<f I -tll 1?~1 J9 <t.~ 1 �Biblioteca Central/CDIA MAGyP 237 e\ ª>~udante cecnlco. señor E. A. Bors:ini. para recolectar nue":os mate_. r1nles v obten~r una serie de desoves. ya en pleno periodo de cclo,lón. En enero hablnmos colecdonndo en 1~ zona d iversas e•pecies de acridios, entre ellas ow.<.<a impudica G.-Tos. Scotus.a lemniscata ( STi\1.) UEB .. L:iou:ttix sanguinc11.< B•u>iER. Euplectrotettix <p.. Zoniopocla taf'ata cmc11/,1ta ( 8LA.'>rH.) Dichroplus elon9atu> G.-Tos y Ncop~­ d1c-< brunneri ( G.-Tos). con muy raros ejemplares de Scorus.sa clirns. En ma~zo h<lbia des<>parecido ya casi l(ldn l¡i poblac1ó11 acrid iilníl y nuestro ayuciancc 'ólo pudo colccc1onar dos ejemplares de S. c/icn.<. s, · rl'n4i<:"t11111'• ... ~!..~i; ~,. . ... E11l·ro l .. . .. l . Fthrl'tó . . \1.¡:-:o •.. A~r!I .' r..1..iyo )Ulli('I l •lo<> .. ' . Ll1oov111 r~h t •V.A ~ 1.:11cu.. o.tri-,ol4i"; a!n1•• .,t•~(llu!• 1 ~ 191 J.1917 26.S .; J.9 11.J M 110.9 26.0 ll .b 11.2 102.1 25.2 -12.3 SJ "ºil 19.6 ~1.1 l.~ it IH.i 16.8 3~.I UI ol 9S.1 l ,t1 ~2 61.o IS7.~ JJ.~ JI.O 2.J 77 -1~.1 H.S 15.S 0.9 H Sl.O 1 16.7 H.S J,,1 ;o S7.9 1 19..l 17.7 -1.5 71 120.2 ~i.:tV.t.·:nhrc l) Cif'm.'°tr~ '111mtcl.1J .,, .... ¡\~:o o~ tuhre l ••·P"•W> JS,; ... . s.·t.rr::hr..: '1'«0"'"'" 1 ... 1 )· , .. 22.-t 19.2 6.v 66 116.7 _),) ;.~J IQ.3 ~-1 129.9 20.2 <f2.3 2.ü 11 1 'l<l.) 1 Ario ... 1 1 E' necesario rr~ordar que en una puhlic;,ción anterior( 2&) hemos >cñabdo ya la po.,blc relación biol6gic,1 entre Scolu$.'ª y Eryn¡¡ium. plnnta en cuvo> itmbiente' n~turales h.1hí~mos enrontrndo al¡¡ unM dé ._.,u..-. {"SS1eties. c-n Contordi.1 (Entre Río~). lo mi~nlo que nues.ti·o c.:olega. don Juan B. Dilguerre. que la< coleccion6 en la pro\"mcia de Buenos .t-\1rc~. Con nuestro hallaz90 ~e conf1rtn.i Ja ex1stenc:~ de u11a vc-rdadrrfl bioceno"'iis entre Eryn,qü11n y .S,-olu$~a. ent1d:ide.s a las que es y un nrhcnido necesario 8$J'C'Qtlr Jos tres n11crohimc11ópleros par?isito:-; prcdator. En renlided. debe decirs<o qu~ las plantas ele Eryngium cons- tituyen, en los lugares donde existen. un centro biológico importante-, un "habit.at.. de muchos organism~. que: encuentran protección entre ~u~ hojas ~1 illi11trnro entre la fáunula que ,.i,·e ~ol.,rc ellas. Adeinas de l.1 que ya citamos. hemos visto homópleros, lepidópteros y coleópteros. Tnl vfz )¡1 ~lr"cciQn sea debida. en parle. a l depósito dt> '1!TlL<1 dara �238 RP..vtS'"J',\ OE 1NvesTtGAr,1or..:Es Ac Qfcor....\S que ha·y i:1iempre en 1 ~1 p¿oirte cenrral }' que se il<:umula con el ;;t9ua de la.'> lluvjas, al de$lizarsc ésta sobre: las hoja~ de la planta, De J:t compleja biocen<>Sis del Ery119iun1 queda n'{u;tio J>Ot estudiar, sit..ndo nuestro descubrimiento .i::ólo un., pequeiia par te de 1:1u contenido biológico. S!N'l'l~S l S OF. lilSTORlA Y SlNONIMlA En nuesLro tr.,ba¡o c.itado ( 28) heu\O..'Y ~tablecido el alcance y lo~ limites deJ género Scot11ssa, en sus relac1ooes sisteuiilticas c.on Dichroplus S1«.\L y Leiotetti:~ BRlJNBR. httroduciendo algunas modi.ficoilciou.es en su caxono1ni.;i, ]as má:, i n1portant(!s de elJ~s para la t'Specie .$cofussa clie11s (SrAr.) LlEu.. a Ja que pertenece el "desove aéreo" del Pa}•.. Ubr~. Fue eu 1894 cuando el doc.tor H. de GjgJio-Tos desc1·ibió su género con la especie Imp(tdi<:(t como 9énerotipo, sobre inatetlales procedent•S dt Rtsist~cia. Chaco (Ac9•ntlna) )"de Luque (Paraguay), señtdando la morloJog1a partiC\Jlar de las gona p6físis en l.;is hen1br~'i y dl! lo!-> c:ercos eu los. machos. caracltre~ fundamentales que los djfe.. renc1an. de Jus e:spe-.ci~;S de Dt(·.ltroplus STAf.. En 1906 el doctor L1\\VRF,..~CE Bn.uN"·ER (t\)dió a conocer otea e.sptcic del género, ~i. rubripe-s. de.l Pataguay, de la que l)ublicó una m('lgniíica diagnosis cromática. Eu 1900. entre: vprias especies de d iversos géJleros. B~ttNER (7) dió a conocer D1'c-f1roplus obscurus. de Santa Fe, especiie: que?' hen1os .rere.. ricio proviiionalme.nte: en u uestro trabajo ( 28}. itl géntl'O Seotuss.:t. sin habé-rla podido e11contl'ac entre nuestros macei:iales de Sal'tta Pe (29). A l desc;ribir .'). rt1br;pe:i. ~u ..lutor ~.ñala;, li9eramenLe. Ja ex1stenc1a d'! otra c..i;pecie- del mismo géJiero. S. bta~ilic:o si:., pa.ru e:I sur del BcasJI. que tampoco heoios logrado deteruijuar y cuyas diferencias con ht anterior (!stán funda1nentadas en e l carnai:io v eo e l color de los ."turcc>S infl!l'tór~s del fémur posterior. En nuestro tr~bajo de 19'17, al de~c::rihir dos l.-Spcc1es nµevas de Scoto.ssa (U) . S . dagr1er1·ci, del ¡>Ris ( Rueoo:-; Aires} y S. tie1icotflla,, de Bolivía ( Cochahan1ba). intcodujimos una, refor-111~ en fa S il=iteml:ttica de Stal. i·efirie11do dos de sus especies <.te Dichtoplus a ,')cotusst1· Dli.:liroplus cliens (65) y Di<:litopltts /ernniscalus {66). AJ n1 ismo tientpo pusitnos CJ1 sinonlo.1f:i Scctussa rubtipí!:: BQUNER (8) con D;c.J1ropl1ts .clierts (Sr.:\L) con lo c ua l llega ,:¡ siete el uúmero de especies desc:r1ptas para cl gén~ro de G1cLro-Tos, cinco de las tual~s tenemos en nuestra colece16n. El áre~ de dis pe.r~ión geog rllfic~ del génél·o. llmltada a re:gione-" a ustrales de Ja Amé.rica meridfontiJ, se extiende: desde Cochabamba. Bolivia. donde vive S . delicaitila. hasta OJavélra:ía. e.n la provinc(a de !:Suenos Aires. donde fué cazada S. dag11erre:i. En cuanto a S. impuclica. Ja conocemos dt'! Buen(.)$ Aires (Punta Lara, M;,¡ldonado B.) de fvlarLÍll Garcia (Santos R. Cástillo}. de Santa Fe (Recooqui>ta. Maldonado B.) del Chaco (Daguerre) Misiones (Rodríg_uez y Viana ) . de Corrientes ( Licbermann} y de varias loc;alidades de1 DeJca ( DoeJlo. 1ui:ado. Dc-19ue· rre y Viaua). Una de Jas especies más diíuodidns es .). le111niscat,r coleccionada hasta ahora en el llruguay. Btflsil. P-ara9ut1y y Ar9entJrt11 , o. nu~stro P•;~ s~ <OnO<:~ de Guoleg11aycb(1, co.icordi~. F~de..ación, 1... PaL. Chajarí, (Entre Rios): de Moreno. Zelayo, Punta Chic:a. Punta Pieclras, Martinez de Hoz. Vccón1ca, Balcarcc, Villa BaUe:;ter y Jo:;é C. !>az (Buenos A ires_I. d~ Sc,1nt.'l FE" y del Chaco. También ~<:;cotrt'!:.Sil S cot1rssa ( 21 ) �239 '°litn• hn "'do citada <ie '-ru:1as pToc.edenci.u argc:nt1na~ y del P.aragua'). Kit-nd(') w loc¡i;l1dad tip:ca, Monte\ideo ( Uruguav). Dt nue..,tro pat.S fué citada para Entre R>os ( Hayv•ard. J...1~rmann y Goncfro): para Santa F<" (Vdln A.n<' }~ P•quetE": Hav~rard, Be:rst y l ..í('~rm.,.nn)~ pi:tra l\tis:ionc:: t Conrt1)('1ón: Vianrt): para Buenoi; Airt'J (Bragado y 9 de Jubo, Daguerr~}: r•1r;, s~lta y el Ch~co (Daguerre) V p:tr•• Corrientes (Ha)""•ard .,~ PROVINCIA DE CORRl!!NTI~< .-j S.. f\t•rW '. • ._~• Vian.'\) Ven:os por lo tanto que los c~c:asos materiales que u conocen proctJtn de zonas litoraJe.~. rr6x1ma~ a lo" 9rondc8 rior. de la Amttic!'.' <ld Sur Uruguay, Parana, Plata, Paraguay Pokomayo y Salado. Son rttnbltOle"!> de }(31lUf(l, Stemp.rf hjgrófilos y hll~ta fh.t l \1:;tr(!s, parcialmente ~tlv.l\lt(:os. En lo rc.fe:renll! al "habi(o.tt" de t.u vjda. Scot11sso cliCn$ C.Stit profundanlenle ligada a las plantas del género Jiryt~9iutn. con Cll}'-O ciclo vit.'ll rotnci<;!C' parcialo1cnte. NQ S<l.bc.r.aos cou10 de..'OVlll\ las otrns e.;.pecies d<!:I género. que \•iven en ácc.as gcogil'áÍicas p~recióci.::. ptro cenlendo en ClJtntn ta nioríolo9ia d~ ~..us gonapófisí~ puede stapor'lti;~~ qui! Jo hí)gan �HO R1;;.\1STA or. f'\VF.STIGAcso~Es Acaf<:<ll.AS como S. clie11s.. btchn que dtbe ~r in'°~tigado. Outda la1nbitr par averigua.r cuando Sl' produjo la e:\traordínar1a Jdapt;1('1ón y cuáles fue.ron los factore~ que: IJ. provo<'nron. Con e:J .si9u1e:ntc cuadro ~1nop1ico detern1inarer:nos las c.~pc-cie3 del ginero, pttesto que rl objeto e.~4!ncial de )(l ~ii;t.fmiltica es prcs<"ntflr los 1note1inles. con sus val'lnc:iones a Lrnvé; del L1("mpo, e:n busc.- dr- 11u filogenia: CUADRO OETER~ 11 '1ATJVO l- b.;x.c:t$ mayottt. \.Oft LA~ DE ESPECIES Dt:: ~CTTTllSSA G TOS ISQ.l W .!rtikdclr ~ .3.J mm. E).:.S!t ~·3l"C'fl,.,. 1t1.-di.an. m C'l A Colora'-:ótl grnrr.,J \'\·rdC"..obvAu•11, gonapOft~.i~ 1111pl'1 ttortt. c;ur las 1n!rt1<:·rt~, d1,·trotntt:1 r:t .so ápex pJOOOIO. tin.ir)uJ 111<).s l<'rga~ _..... ·lil. Tibias po.,t tu¡.14: <tr-.:04 dff ó con ~.;,h.tn1~1h1 au~tuu~u.il, no mu.,. b. ?"'1fitt.1 h1tfna.1 d1t fldlDY.5 ~n-norn deo un c\'.lfor rojo 1ntnuo. AA Colo.radón 1Jl'.Ut'.t..i1 .1111.1rilltn lo~'4lbclina. gon.1pO l i1la ~upl·rtores algc tn.1J. l:trgas que l.;a.a lJlfrrlOr4!'\.. no divrrqco;:~s.. <$.. M. Té:gm('nt'J can m.1nc;h.-.1 T(gmr.n~• aao ~ur~ rnan..:.hod obl4ur...s f"O ea el .trta. J1:oiculJ.al. d .\i~a d1!<°'4:aL b. ;\.{~ tcl1t1~1a , Carm.t !'rC"dia drJ pt"UnOIO pti!4hlt'. h.>rJr¡i,d;, o:lr -ergro; CCJ'CO~ dC") "1•h-hO t"<;lfilt:ltlJ!ada¡ dt.o¡put''I dl"l !-<Yt1ndo (t'r..JO bb. r-.1enO$. rot.1.1"1 , C u c:-1'1<1 m~di;i d~I pronoto rn~nat nota.bit, !Ji.ll b;md;u nr~¡ra..1 Crr.:01 Jtl ,1, nt·angulad~ C'U :iu pn1CJÓM :1 bptdts mcnorc.s.. .,..,. 'iY a?:rf'dtdar ck 2'0 :nen. Cemw o~k~~- 111rJI", mtdl. dd pn:IPOIO OIN �L1EBERMANN, Nu<.v., OvrposictóN 241 LOS MICROHIMENOPTEROS PARAS!TOS DJ:.L DF.SOVe ..AEREO .. Como ya hemos dicho. criamos del desove de Scotussa cliems tres microhimenópteros parásitos. siendo este el primer descubrimiento argcn· cjno de parasitismo de este ~aráéter en d~~oves de <Kr·idíos. Don E. E. BLANC!iARD describe Cenu·odora liebermanni. de un género hasta hoy no encontrndo en el país y Anastatus borsanii y el do<:tor A. Octo:st.1N el primer Scelio de la Argentina. Debe señalars(' la importancia del hallazgo de Scelionidae en el país, puesto que las especies de esta familia son factores fundamentales eu el cont.rol biológico de los insectos que para· sitan: así lo seña la el doctor B. P. UVAROV en su obra monumental ( 14 ), en d capítulo correspondiente a los parásitos de los desoves de acridios. Cita varios casos interesantes de control por especies de Scelio. género de distribución universa l. Son abundantes en Australia, de donde Jo< mencíona Dooo ( 18): para Siberia los señala V1NOKUJ<OV (771. quien fue uno de 1os prjmeros en dar a conocer. con cierto deta11e, la curios<\ bJO!ogin de estos parásitos y su modalidad en el parasitismo especial sobre desoves de acrídios. A pesar de ser tan numerosas las especies de otros continentes, conocemos una sola cita para la América del Sur, la de Bo01<11'< y CLEARE (6), para las Guayanas y Venezuela. El doctor A. Oc1.ouc1N describió dos especies europeas que parasitan Jos desoves d.o ( 50) l.0<:11sta miqratoria. En cuanto al Scelio argentino. su biología queda por estudiarse. por ser insignificantes Jos datos que. por ahor~ ten.emos ac-erca de su ''ida y de sL1 influencia. sobre los acridios: lo mi.sino p11ede decirse de Centmdora y de Anastatus. Sólo- sabemos que nacen c11 febrero - 1narzo >' que en Ja n1a}'Oria de 1os desoves "aéreos" obser''ados .se 1r1anífiesta su .acción con pote11c.ia extraotdina:ria y con un extermirtlo de más de un 90 % de los desoves. Habiendo mKido en la misma fecha el acridío-hu-ésped. setia interesante saber cómo y dóndt' pasan los parásitos el invierno. puesto que los desoves de la generación nacid¡i en marzo recién comienzan en e<:tubre. En una de las fotografías q\re publicamos puede verse !os orificios pot donde emergieron Jos pará~itos; es necesario hacer constar que su nú1nero. trO! en realidad. muchn mayor del que se observa porque los de menor diámétro no fueron captados. Es curioso señalar que en nurnerosos huevos. casi en la ma):oria. hemos encontrado hasta 2C> y atin más ejemplares muertos de Ce11trndor<1 /!eh~rmanni, en estado adulto. sobre Jos que por lo tanto, parece haber actuado algún factor letal. Los cadáveres de los rnicrohimenópteros se encontraban envudtos en una n1e1ubralla de cólor obsa1ró y dé co11sistt:nda frágil. que a su vez estaba cubierta por el corion del huevo del acrídio. ¿Cuál fué el (actor letal que destruyó tantos parasitos, limitando la acción de su control? ¡.El hallazgo de numerosos ejemplares en cada uno de los huevos del acndio indieMa un caso de poliembronia o de simple oviposición múltiple del parásito? El. problema que nos presen· tan los microhimenópteros parasitos de S1;otttssa c/iens (STAL.) es digno de ser estudiado desde el punto de vista de StJ biología: Ja ubicación aérea del (ksove (acilita y liace que sea sencilla Ja recolección de. copioso material de estudio y de factib le aplicación . Coleccionando grandes cantidades de esos desoves. que aquí señalamos por primera vez en Ja Argentina, p<)drlan criarse los parásitos a medida que fueran naciendo. �REVISTA DE fNVESTICACl()'N~S AGRÍCOLAS 2t2 V(l) 195! El a utor c<ttls1dera neces.:iria esta lnvestjgación ac,r<::a de la bj0Jo9i~t de de los parl!<:;ttos de Sco1ussa t•fiens (ST,\L}, por lao; posibilidades de ~u futuro aprovecharniento en Ja luch<-1 biológica c;ontr;i otras especies de nc.rI· dios y por el inte¡res cienlifico de ltltérpretar s u fu11ción e11 Ja naturoleza, Es .neces.a.r10 recordar que e l doctor RA~L\C'TI AXDR,.\ R,_\o, en un trab(tjO presentado a l Cuart.<.l C<i'''Sreso Entomológico de!" i>usa. lodia (53). sobre la biolog.ía de O:<ga velm·. die.e que en C'iertas. O(\'t-"ione.~. esta e~pede deSO\'a sobre las plantas de arroz y comün1nente en el suelo y cita entce los parásitos e nt<,ntrado1' en .sus desotJes aéreos a varios aljcrohimenóp,.. tl':ros, entre ellos Tumidíscsphus oophagus G1R., An<i.statu$ colntbator<:tL-;i!i G1R. y ~')celio o.J.:ya~ G,R., indicando tambiCn que e l ciclo vital de é!:!Le es de 15 días. 111ientra1-> q.ur e l e~tadio de hue·vo del h1.1ésped dura de JS... J7 dias en cl vetan«> y hasta ~ 1 en el ÍTI\'lerno. oon una reproducción ininterrum.pid;;1 dorante todo el año. EJ caso de Scot115SIJ c-liens ts 1n11y difc~n te y por lo t~nto digno de ser estudiado. INFORMACION 811.1~10GR<\FlCA S()SRE\ LA OVTPOSIC!ON EN INSECTOS Ante5 de entrar eo Ja descripción del ext11'ordinario desóve: de Scottt$'S(t r!iens ( STA1.), esboz(lre.aios w1a ligera sio[es1s ace..r:ca de la ovipos-u:tón en lo:s ln~fctos en general y luego particularn1en€e en ln.5 ortoptl•roid1.•os y en los ar.:.ridiru. Se 1rata de uno d(" los ícnóineno!;'i fund.:in1entaJes p31·a la. \•j({a de la especie v su (:'.onocimiento es 1rnscendet1t.<1I, t¡into para 1n éntomolo91a purra co1no para I~ C(OJlón,lca. La elección del luftar donde la... 11t-.mbra.s depositan loz hue\'O~ es imporlante para Ja e);isfenc;ia y la 511pervivt"nc:i;1 del jn,li.l!('.tO, yft que- su ubic;ac.lón loi:; OculttJ de sus enen1igos y los de.fiende contra todos los factorc....; del aut1>ieute. No en vano FAsni.:. fn su" "'Sottvenir.s Entomolo$ique;i:;", dedlc.a tanto espacio para desc.nb1rnos los secreto~ de la oviposici6n. Para dcposit3J' sus desoves los Insectos eligen lo~ m~s variados nledlos: s1 es c.n el suelo. ..;,cleeclonan Ja d iversa compos i ción quimica y la estructura física. Ja humedad y Ja a lt1ura, el c;olor y el tJpo de \'e:ge~1.ción. En las pJ(l1\t<l.s la ub1cnc16n de. lo::; desove::; ofrece también una inme.rlSO \'i'ICiilc.ión: los coloc:a.n e11 c.J interior de sus tejidos o e.o diversos sit1ol'! de .su epidermis, r.atces o en los fruLos. En cuanto a los desoves depositados por sobre ocganjso1os \tivos o en el in ter1or de sus tejidos. la existe.ocia di! infirtitas ttdapt~Lcionés pone de. manifjc.sto su Instinto ele selección. Sel'lti clent asírido latgo. pata nuestra finaUdttd <le indo!('. genei:al. entrar en de.La1le:s sobre lag costumbres de. las especies e11 parti~ cular. Por otra parte, e11 su. "Mtlamorfo~ns" (44) el ingeni~ro a9róno1J.10 don C .ARl.<)S A. L1zr.1t >' TRJ::LJ_es da u.Qa sintesis intere.s<1nce deJ problema. ~1 Ja qu e puede OC"udir el interesado en profundi=ar el a.sunto. Desde los en lós l a~ in~cctos {)J~<iSmtJtodea ('), que: arro1an los l.tucvos a <.'U·a lquier pc-1rce, confiando su e\'Olución al azar, hasta 1a inuL~nsa caoli,Jad de parásitc.l.'i qué: confjan so te:50ro al organismo de otras especies.. como la tonoc.ida A, 1idiO(JÑ8~1fl .:aridei (BnérHeS). que vive a e:_o,;p<:.11sas de. Scllisto<·e:-ce1. cancellafR (SERv.), hay una it1fiojta gr{ldación. S1 pór u11 momento itnagJn<tttlOS e:J t 11 Hoy lbm.-,do~ GJiclr.ut6pl~.•. GRANTON. l9 15. �LrEBERMANN·, NUEVA Ovr1>os1c1óN 2'13 enorme mundo de los insectos, quedarernos maravillados por las modaJi. dade:s exi:ril<lrdiJ1nti4ls que: practican con el fin de asegurar Ja ";"ida de su descendencia, buscando lugares ~propiados para depositar sus desoves. En realidad no conocemos aún concretamente los factores que gobiernan a los insectos para la ele-c-ció-rl de sus lttgares de- puesta: pero 11os da1nos cuenta. a l conocer <on cietto dNalle algunos casos particulares. que ellos aseguran. de mil 1na11eras, la continu idad de Ja especie:. aunque en muchos casos sus de:sove~ sean destruidos en un 99~0. Un tratado especial que mos# trara la n1orfologia de los oviscaptos, pondrí::a en e:\'idencicl adaptaciones múltiples y variadas, como lo pníeha SNODGRAs~ ( 62) con cierto número de caso~. Si poco podemos decir sobre la evolución del 6r9ano ovipositor a traves de los tiempos geológicos o sobre los orígenes )' la ca·usa de las varia<:.iones. adaptaciones o mutaciones y su persistencia, o ~u de..o;apar i·ción bajo Ja influencia de las fuerzas selectivas, Jo posible, es por ahora, describir Ja morfología de los casos que nos ha tocado en suerte observar. <:on el fin de acumular 01at~riales. que sirvan para futur-a s generalizaciones. Tenemos Ja excepción, en ciertos grupos de insectos, donde la viviparidad ha alcanzaclo lu\a corrquista admirabk (dípteros, áfidos) pues naciendo v ivo eJ insectC'.,. cuenta con mayol'E:S probabilidades para !?Obre:,.rivir en la lucha por Ja existencia. El paxasitisrnó en lo5 desoves. o sea Ja oviposiclón de tina espe·c ie en los <lesovcs de ota:a. es un;1 a1ne.naza constante para la multiplicación de las especies. tartro o más peligrosa que los factores adversos del medio ambiente. Mud1as especies vegetales parecen se·r atractivas pora Jos hexápodos: hay huéspede' espedficos animales sie111pre bu~cados para depositar el desove. Existe una copiosa biblio- grafía sobre ta se1ec·c lón de alinlentos y el htJbitat para la ovjposiclón entre los insectos ( 14), 'iendo más bien recientes las investigaciones acerca de estos problema$ en los acridios ( 16). puesto que si bien la mayoría de ellos desova en el suelo. no puede dudarse de la existencia de una selección de los distintos tipos de suelo y de su vatiada exposición al sol y al agua de las llanuras. En cambio es ahundanté Ja información bibliográfica sobJ'e la º'·iposíéión de himenópteros parásitos y los factores específicos que los atraen, CO"mo poa· ejemplo los de Scelionidae. o de cualquier ot.ro de los grandes grupos de himenópteros. caracterizados poi· su ovipos)ción, limitada, en la ·vasta serie $iste1nática, a urti<lades pfttticulares. Sobre 1<1 oviposición de Musca. Jo1nestica L. ha)) asimis1n<> abundante biblíogtnfia ( 49). Algunas expe,.ieJ1cias han demosrrado que ciertos insectos fitófagos son atraídos. en s u estado adulto. por las plantas que se('vfr.fit1 de aliu1entQ ;;.. sus lar\·as. sobre Jas que efectúan su ovi_po ... sidón. Recuerda HANCOCK ( 24) que d tetigón!do Orphelinum ¡¡lab~­ rrinwm BtrllM .. come algo de la hoja 11ntes de depositar en ella sus huevos. con10 sí instintivamentt quisiera asegurarse: de la autentjcidad de. la planta que ha elegido, El problema ofrece casos de interés subyugante en los coleópteros xilófagos y coprófagos, en los dípteros acuáticos. en los insectos de vida social, en los mirmecóíilos y te1mitófilos. en los Efeméridos y en los Odonatos, estos con sos posruras endofiticas sobre vegetación sumergida. Pero debemos limitarnos al grupo al ·q ue pertenece el insecto cuya vida estamos estttdiando, es decir, a los Orthopteroidca de HA:-'DLIRSCH (23). �RE\"1$TA DE. fS\f.STtGAao~E~ 2ii AGRtro1 \S LA OVIPOSIClON P.N 1\1,(;UNOS OJ¡TJ/OPTERC/f)J!A, 111\NDLIJlSCH En la mayorla de los cnsf;ctos que H andlir:oich ngrupo bajo la deno1uin.ac16n general de Ottl1opli:roit1C"a, existe un órAnnn C!Spc:c;al1nentc con- formado para depo:«1Colr lo! cleso\'e!'i. El doctor l4Uc-:11'N CHOPARO ( 16). en su obra ya c:í1ada. trae una ligera si.nte~t~ ;,c("rca del problema Se trata de. un o\·f~ap10 u ovipo.fljjitor. formado por procf'.sos qui;inosrny ~lizad0$, la~ gonapófi,i"!'i. en nUmHo de cuarro a Mas. C\I}'" funo6n es la dt coloc::1r el dnove eo lo.."' ~1t1<h el tgtdO"i por la hembra Ex1St<'- sobrt estos órg~n~ una poderosa mtUtul~1tura que le.• pcrnltle perforar- el suelo o lo'> ttiidos de las planta~. con~tr\1yeodo cavidad!!:!<> de resguardo para Jn, de~ove~. pt.rfectamente nt.111,,dos tle SU!'i pared~... por medio de secreclontoe vsptc:-1aJcs. Só1o eu tllgu110~ f)rt.1pos de Orthop~ lel'oidea esas go1rn pó fl<lt snn rudimeutnrí3! o h~n de,dpareodo rotaJinenLe. como en Drr11111_pttta y w G ryf/otnf¡Jic-fnt. JdJptados a \lll il OVlJ>Oslció n partfcul 31'. F.n C'Umbio. en otro.... iJl'llf>O.'f cKtoi; ó l'ganos ~e hJn complicado, Al 3r~Ando~e mucho, como en Trrt1,qono1Jca o haciCn .. doi.c rtgidos y robu ~tos, como en Acridoidca. E11 nmbo:-. grupos bJoló9JC.OS ~ gon;.t_pófi\i! !tirven para ocultar sus de:tove~ dt lo~ numct<KO-' cncuugos que lo!t ac«han .!!<iemprc Los Dtrmaptt-ra de-~tan :su!' bur\'OS H ~e-ñ.--.c; ca,..da<fc!'I de- terrenos hUmed~. que- ellCK mi~ ilbttn con su.; mandibul.1'; wn. además. los ünic<»- Orthopte-roKlea Q!u?: ,-19iJan su puesta h..s"'t• 1.s eclo~Jón )' aun ~e prrocup.1n por 1a prole: durante- algún tie:mpo Son datos estos de- e"p«ie~ t\óticas. puesto que sobce la.~ ar9ent1nac. no poseemos ob!\trva('10nt:5 b10Jó9\ca~. En c u;;nto a Ph1Jt$1'111todcJ, l'lt1s gonapófisis son rud1mcnwrla.!, y corta" y la mayor pa rtf el<" ...us tSJ>éclb ru·r ojan sus deiciovt~ ol ~uc- lc> dts.de: el Jugar don de las hc-mbras estO.n posadas: pero cadn huevC\ C"ta c ucertildo en una ('ápsula ei.pecinl que lo protege. Lo!> huevos Je e~tos Insecto" presentan un mi rn~ti.. mo cxtrpordfn;;irio y f'.J\ al guno~ de elJos se h:• puesto en e\'idene1a no tólo ~ la. se-.me.1an?a ~xtern3 "°'no en 1.a. estrutt'1ra de los te.1idos. lo que: lo~ hace pasar desapcrc1b1do'I por o;.us e:ncm.t90!' ( J 3). La reproducción de" t:stos Orthoptcr~dt<> ha .sido inttns.a mente estudtada f>C'r 11n.1: "'f'.C1€" de autores. tnfrt- f')Jo~ por p C :\PPE nr '8Alll01\ ( 12) , en un.1 notable: publicación. En los r~1tjRontoidtJ el OVl~c-apto ,:i;ta muv de<arrollado. (onnando ór'(lano,. potentes ). de gran acOÓO pt:tÍOTitOff' [..il~ adapt3CtOO.e-.S morfo)ógiCO~ VJtirul ha.c;ta el inÍ1n1to en la!> f.:imlllllft y en lus e.:,pecie-s: son a la r9ados. 9ener-alcnente en f o rma de sable (f.:nsifera), áplanados. for1nadl's por t res pares de valvas e:n ::ilguno..i ~runo~ y por sólo dos en otro!'l. M uc.hos pone n sus huevos e.n l.fl t h! r1·n. nbric.ndo ocif1cio!f. .apropiad<>~ J')<tl'tt ello: otros Jos depositan sobre la:"> hajil:!I o sobre lo~ talJos de 13\ plan l iJ~ y no p1Xos los ubican e.n el intr:rior dt: Jos te:;idos \·egetales. No ínltan loi.s forma." da.ñi1ias_. que: ~e a 11ment.an de las mi~mas ho1a!i- que tligen para ubicar t"I deso,·e.. Se- han <'it•do tspeocs como Orc:hclinum 1•1,/qarc. dt: amplia. d1fustó.o en Amtri<'a. que aJ d'positar sus hu(\'Os -~n grandes cantidades-- sobre la~ ho¡a1 dt: plantas cultivadas. lkgan .a producu: c<m dio cuantiosos da.íi<>• y •< con<1det1111 comn plaga> (471, Su< desov~· !.On casi siempre- ah1lado:c v no protegido~ "e-n $<erit~ hn,arc~. no aglutjnado~·· ( Ji .. J5) v himl!nópteros. ':~put~to.c: . ~).irttt por lo tanto. a lo~ Ut.lque:J de los micro· h.nbt:r u.n.1 selección fx:trikorJ1nJr1~1 de Ja planta �LIEBF.R\IANN, NUEVA ÜVll'0$1CIÓ~ HS huésped. pero conttintos con pocas observaciones acerca del p1·oble1nn e1i nuestro país. En cuanto a los Gryllotalpoidco. que carecen de ovis· capto bien desarrollndo, pol1en $ US huevos en una ("..á 1nara subterráncn de incubación que preparan dentro de las galerlas donde viv-e.11 ( 48). I..is diversas .famílins de Grylloidea tienen un º''iscapto de cuatro 9onapófisis y desovan en el suelo o en los tejidos vegetales ( '). En cuanto a Rlattodea y Mantodea. han sido llamados Ooth~roria. agrupaci<>n sístem3tica basada en ~u oviposición. es decir. formada por un concepto biológico. Ambos grupos tienen 9onapófisis rudimentarias y fabrican pnra sus desoves las ootecas. o sea cápsulas ~peciales en las que hacen su evolución los hue,·os. con larvas de desarrollo homalóptero. Estas ootecas. de formas y estr11cturas varindas, son elaborada,. por rr1e:dio de secreciones viscosas que se ~ndurecen a) contacto con el aire y ~e> hacen n1uy resistente:-;. especialnl~nte: las de Ma1rtoden . ffay abundante 1M1tCl'ial bibliográfico acerca del problema. pero aqul no podemos entrar e n detalles. La E!norme variacíón morfológica y t•lructural d.- las ootecas ha llamado la .itenc16n de los especialista• y sus detalle' han •ervido para finalidades de la Sistemática (16). Los Mantodea las ubican sobre los troncos de lo• árboles, los postes de los alambrados y hasta las paredes de las construcciones. En las :onas donde ,;on abundantes las poblaciones de Mantodea pueden \'Crse .sus ootecas en cantidades fabulosas. tal como lo obsen'amos en enero de 1947 en los alambrados del camino Santa Fe-Esperanza (29). proporcionales. más o menos. a la gran existencia de m~ntldos adultos entre la vegetación. Los Blatloídea fabrican ootecas algo más sencillas. de pa redes rnayorrnent(! 1nembranosas. puesto que <;u'i oviscaptos sou n1tls rudin1entarios; lt1 mayorin de las hembras )n.1.1 llevt111 con!;igo hasta la eclosión o las depositan en sitios ocultos y bien protegidos. Los estudio' existentes veT5an especialmente sobre Ja oviposición en las especie~ domesticas. como el trab.ijo de HUBER ( 25) <obre Periplaneta americana. cl de RP.tiN ( 51}. que proporciona una idea completa sobre ~u distribución. con dato' b1ológico<. como asimismo el de COSTA LrMA ( 11) en su libro magistral. donde figura Ja b1blio11rafía correspondiente. En cuanto a los Gry//oblottoídea y a los Tridt1<"11/loidca. sus costumbre• v su oviposición c;on poco conocidas. 1.A OVIPOSICION EN ACRIDIOIDEA La dívistón que estableció K; ELL ANDP,I\ tn 1939 del orden de los Orthoptera (s. s.) en cn.<ifera y Coelifera. llene <u base morfológica en la estructura de la• gonapófisis. que son alargadas y en forma ele espada en los: pnmeros. y más cortas y más grues.i~ en los segundos. que repiesentanan en realidad a los Acridoiden de antes. con el agre· gado de los TridactyloidM. De la oviposición de sus tres género• conocidos. Tridacty/11.•, E/lipes y Rhipíptcryx, no sabemos mucho. O.- algunas especiC' de 7'ridacty/us ha informndo ÜROUHART (73) <lU~ ponen sus huevos en concnvidades d<?.I suelo. especialmente a1·enoso: de RJ>ípiptcry:x, cuyn existencia hemos seilnlado por prirne(a ve:z en el pais, durante nuestro viaje de estudio por Corcientes ( 27) no existen datos acerca de las modalidades de su reproduC(i6n (•). (') En e-1 9tnero AriurOf¡ryllus, dt ~bit°' ott.amtnit ~ubterJ'áneoos, no exlsttn como &os gtil.Sotopot;. tn cámaras de :.ncuba.ción t') V<ast, d..J •u1or, "1 R<v So<. E..1. J\rg. XX, 1951 123-13i. ovi~apt0$ visibf~ dt!O\l ..ndo. �246 REVISTA DE (:<\'ESTIGA<IO,E5 AGRÍCOLAS Entrando y~ en el grupo de los :icrid ios. es necesa1io decir qu~ la bibliografin universal acepta que In casi totolidnd de sus c~pccie• deposit'an sus desove' e n el suelo. teniendo las hembras sus ovipositore" perfectamente 11dnptodos para e,;a función . Así lo sostienen la• do' obras fundamen1,1les ~obre ortópteros v •crid1os que ya citamos, "' decir. la de CnOPARD ( 16) y la de U varo". pero, sin embargo. amho' autores mencionan las excepciones conocidas de Ja ley biológico genera!. que \'eremos en seguida. El aparato O\'ipositor esta formado de trr' pares de gonapó("" supenor. media e inferior. El par medio e• rudim~ntario y no se puede ver sin abrir fuertemente los otros. do!\ p¿_1rcs. Tanto las 9onapóf1sis superiores como In' inferiores son órganos rigldo• tcrminaclos en ápice agudo. especia lmente constituidos pora pl"rfort1rel suelo. en r.I que t1bren orificios, en to~ cuales. a distinta profun didad. depo<IL«n lo' acridios s us desoves. En su trabajo especiJI S~oOGR/ISS ( 63) . nos proporciona una ide~ concreta sobre el ovipo,ILor de las hembra• de lo• acridios. cuyo mecan,.mo. de acuerdo <iemprc en parte. con el autor citado y lo que hemos visto en la naturale:a e·; diferente drl que ~e conoce en otcoct in~ecto~: en los acridio~ la~ cuatro vah-as trabaian con movimiento de abducción. gr~cias il la exis1enci;1 de músculos varia.do~ "' e~peciali-=ado~ en la funcaón. En otro~ in~ec10~. en cambio. el n1ov1mh:nto es un \imple deslizamiento longitud1n,1l dl!! unas va lvas sobre otra<. Poseen adem.1q, la "guía de huevos". <JU" parece ubicar las unidade, del desove en el orden necesario: y <t'tc órgano no es m6s que una prolon9nción posterior. ele forma Lrian9u l,11., del octa\'o urito abdominaJ de la hembra . o sea de su placa in fragenital. que se introduce entre las dos va lvas inferiores y alcanza <11 orificio genital. Las cuMro ,·alvas son dura<. ge11eralmente curvadas d1<t.1lmeote y rerminad'1s en apex agudo. Cad•• una de las valvas ( l'lg. 3) esta (ormada por un e...c;clerito grande y otros .secundario!1>. En cad'i una del par inferior puede observarse un esclerito basi\'ah·ular lateral. relativamente grande. pero no aparecen claramente delimitado• los do' escler11os ba•ivalvulares ventrales. La valva dorsal (Fig. 3) se encuen era constituídn por un ~olo esclerito grande: no se \.~en los dos peque.ríos esclentos intervalvulares anterior y po•teroor colocados entre los lelldci' que rodean la base del esclerito principal. De los áo9ulos basales de las val\.1as dor!-letlcs y ventrales orranca. en d irección cefá lica. un pnr de formaciones o e~cleritos. los apodcrnM. en los que se 1nserton. en parte. los músculos del ovipositor. Los músculos que inLervi~nen p;ira provocar el movi1nitnto de las v;alvn<1;. para perforar el suelo. 1nucha~ \'tCes compacto. son el protractor corto y el prorractor largo: los retrac- tares. el elevador de la valva dorAAI y el depresor de la ventral: lo' adductores de las villvas ventrales v de las dorsales y el músculo di! la ,·alva media. El estudio de- esta musculatura de Scotus.a dien> pondrá en evidencia sus probables diferenc1d' con la de las espe<'1<> ele oviposición común, puesto que con la adaptación a deso\•ar >ohre la hoja del Br!1n9íiwi debe habe rse produddo parnlclame nte una modificaci(m en los ó~9anos que mueven las vn lv~'' para perfora r el suelo. Tanto llvAROV (7~) como CHOl'ARD ( 16) . al sintetizar las obscrvurlones existen les. °'tablecen que la ov1rosición de los acndoideos se efectúa en el •uelo. menci.onando luego algunos casos que nos llevan a modificar el concepto general puesto que han sido señalados cierto' hábitos excepcionale• al común. De estos casos biológicos que aun no podemos calificar- puesto que no 'abemos si SOíi adaptac1one~ n �247 I~ 3robJentf'i:. rartic-ul.1rc~ <le 144' especies del gtntro S~ottJ~.".J o mutac1ooe$, !=;!? conocian h.Jst.1 ..1hoca cuat.co y por 1o tanco. nuesfro de~cu­ br1n11ento -el primero en Amétita <lel St1r- o;:eñnlnria ti quinto. qu~ es. ccu:no se ·verá t11 l <t~ pftgtnas stguie-1.tte-$. el n1ái. t'tltaordinario de todo:<> lo~ conocidl)~. "Thei·e ..1re only Cl fe\v ,!;peCles ,lf Acrld1d;;ie -d i~c­ Uva.ro'' - that do not lay thc1t e:99s in the 9 r<>t1n<l: c. ~I Clirysochraon d;spar. '"hic·h ovlpol'it"' in thc bollo''' stem:" o/ \\~(ds in cr.,ck~. ln the b.atk of tree;1, etc:. Thc ~1n.}lltr gras~boppct of lndin Oxyil ory.:it1or{t it< (ggs in thc ground. but -..ben rh~ rice lteld• ar~ undtr water 1t lave:s iD thc clu1np.,, o( rice. bt>rn·e-en thr ~temti" F..I tn1~mo doctot [J,·aro.... en ca-rta 1ntdilA. dice 'The ca~ of ' 'o ur gr,b...,hoppt.rs o( Corr1tnl~:s is \'t:t)' tnttrc.,tíng . and [ hope )'OU v..111 Jt"- r1hc ll m (ull d"tail. gi,mg dra\\·1ngs .111d photog.raphs of the tgg .ma,.., aod abo -n d('td1!ed desc:rtpt1()1\ ílnd r111urc~ or thf> O\.'ipoSitor E~9 );l)'lng in plants, puhaps. ocurr onlv \\'htn tl'le b.:ise~ of the: plnnt~ .lr~ ~\1bmergcd. Tb1!'!> i~ what bOJppens in o,.,,,,, .1ccord1n9 to l~<lCI, copy of whose 3rticle J rndose" ( 531. ~I dcxtor C. W1u.EMse ( 81 ) . dr lloli'lnd,1. <we se h1.i uc.upado e.11' \'litio~ trr•b·~JOS de 1.a ov-,posi<'iÓh nnoruio\l de acridtos. nol'I ditc-1 "O,,.·iposic1n~ in i l1€" Jf.ives of Etyn9ion1 is vcry J11cercstin9: [ilt as far as l knO'\. it "J' 1t11ícµn1, In Europ<.1 thf•·' I~ Chry~o<:hr<?on cli'(par L .. .ovLpoS1tJn9 In 1hc stents of mote or lcsfll rotti.>:n p}anfs («Rubu~•); but no1 in 1he lt"ilve-~··. En t'uanto a l.:t impo.rtan<.1a prá.c.tjca det proble-ma. lJ,·,1rov (lgrt-ga : " The pra<[1Ca1 ttTlf)()ftdnCt. oí thiJ<> 'ª'' work is obvious. ~ hilt (rom !'t(;(ntific pe»Dt of wit\\' '."1UCh a mass oí ne'" fcu;t'5 could ~ co11«ted. sp:--cial bv an oh~rvt:r in trop:<::al countr1es, that C\:""tn iht mt.rt rttording of tb~m ~ho,rld be of 9~3t ,·.c.lue" Nosocros podtmo~ dt-c.ir que adt"'má" del !>•9n1f1cado tl.t'ildemico de-1 problém.a con reit.p("('to .1 ¡._, evolución. (.s dc-c1r, dtl ('onoc1mtento ele urla adaptadóti dl" orifjtn dr-.conoc1do. import~nte para In difcrc11ciació11 ge-nérica y csp~cific.1 y p11r11 lo:r '-'3Stos prohlc1niJi> <.le (,th.'CCi611 n<ttu(af. (l'I halla?ifO d<'.. tres e¡;ip<'('IC::> de p~tiisito:<> n uevo& pnt:' la <:.1él1Ct<l; de pc.>sible l'.l¡)ILC3clón tn la luc.•hJ biológica. comporta unn c:<'~1ltt1bución de caltgoria económicn. P(')r tslus razone$ y agr:idec1endo a )Q.'i maesrtoY> dtXto.rt-s U\·~rov y W1llelflst. s1.1s palabras d.-. llllento. Jan10~ a cs~e. trabajo utayor exten!'t1iln dt lu pc.n!'ada a) p1"incip10. Vau•os a resumir por Jo tanto. e.n un:. •lnnp,1.:0. pnmera01eote. para dttállar)o~ lu('go. los hrthos ya conocKIM. P."''ª ubicar. al miSOlo tiempo. al que damos a c<lnoccr aqui. a-1 qut f"<'nt.1dtramm t'omo el más t"<traordinar10 tn el campo Je la biok>9í.a ..,. que pont tn t'V1<ltnc-1a Ja jl)m.t-n~a nque;a Jt l..l nittu.raleia clr9er1t1na. t.nbrel)· �2iS Rt'"\l~T/\ OF. l~\'f.STIGACOXES AGAf('t)l.\.$ f ,,~"'"'"'· en ,·/ 111.·l"• .t du•C".rMt prolu•Hhd.0,•1.. 1 La l'lUl)'~r1a ci.: 1 V()H951 Ju¡ tu:rra Cun1•1 S.OLltl 1l1!~odi\ftcos) "'> itcrubo,~ d( l4 c,t;~.:ltt •. Rn k'lllos hu>!1..U\ O rn<u.:i;o.! Cbr¡J~/trii<)n dispar t. f turup.1) bt En or1f1~1.,, -•~<rtos pot e,.. ratrtbJll.'idM". o p.::N" f'I :t('n:l.-o .ru-, ,\lf'!1tl'f0p#.u f'UrtdUÚiilus (UJt1tAJ IF.~t•do• An<lrnt.)/. Jutt11 dr lo lft"rT?J, oomo adofl(i11..1(1n b1olli(llf'1t eypccial~ IEpHl.,Oco¡J i: > Urhdo11 .:Ir Amtrtca dt'I N~rl( > r.11 mad~·ra~ Cli!utllft" ,icscompu<"stas: l·~11u~·r~ ( 1-IJ.itRb l. ( ldtm ) d l 5Q>.rr 1,¡1¡1!0~ J~· otro: cuandu t'l .._utU\IO , ...1.~ 1nuntl-'ldo: l'x"'" i•t'k~ y 0'Cg.a ~Vf1Zi(>Ot8 1IDdl& A$:•• J l t') Sl.lbtt 111 ,· ~• intcrnos t.k la Jt.o,a J4' &,,..lfÍ-· C"" ~ 1rJ1u»dMl,¡c1· ~()cotus"'a d:cm 1s1 ... 1> 1.-JtJ\. !Corrl~nt~s. Argrnt1n1.), LA OVIPOSICI0:--1 PllR.1 ICULllR EN ALGUNOS ,\CRIDIOS Y SUS GONAPOFISIS Es intett5d.Dtt" p.ira nu~<stco e.o;tudio. ante~ dt 1n1ciar Ja dcscnpc1ón - nada má$ que ,í ..temflt·i ca-- de las forma~ ~ingulat's de º";po"!aón de. algunos acndtos y, finalmente., la de ~~Otutsa ,/tcns. dar una br-cve idea de !fi.U~ 9nn41póf1sis. con el objeto de poder comparar .u'S: \'ariactones morfol69ica~ y relac;ionarl.;s con su ~producción y peo.. btlblem~te su ori9en en eJ hempo. Desde. ya Jebc.moo¡ decir que en ciecto número de ge:ne:ro.'il de acrfdios, Ja inavorl._. dr ritos de 11'l subfan1illa Cyrtac(Jnthacrldi11tte. oparece11 modificaciones íunda1nent<tles en loR 6rgatlos º''ipo$itores. pero no conocemos .:iun "u forma de ovlposicíón. Ea Mat·ellia re111ipc' l.IVAROV (75) y e n Paulit1ifJ 81 ANCftARD (2). '''- la $ubfami)ia Pattli111inllc, los oviscapto~ han ~ufrido mod1í1cácionc!'i e~trnordinaria.s. no qutd.Jndo n(ld¡l de las "·alva~ comunes en su moríologia: estas tran~Íotml'c1ont~ concut.rdan. al p.ar~ctr. con e:I 'habitat" ..e:m1acuáti<o de: la~ '""'~cie:s. cuyas t1blas "'' han 1ransfor-1nado ~ rcm~ natatortos. .No putde dudsrse. qu-e: su o-.,,p0<1C'1ón tSlá relacionada con plantas acuiilic.'l.S. pe.ro esto no es más que una h1rólts1s que surge del examt.n morfotóg1co de ~u" gonapófisis. Fue W1t.1 F. \tSr. ( 82), quje-11 11 �LIEBERMANN, NUEVA ÜVIPOSICIÓN 249 recientemente, en un valioso trabajo de síntesis general, dió algunos dibujos de tan notables variaciones en los géneros citados. Asimismo, pueden mencionarse en esta serie los géneros americanos Proctolabu~ SAUSSURE (57}; Leioscapheus BRUNER (9); Anniceris STAL (69-70): Dellía STAL ( 69-70); Episcopotettix REHN ( 55); Legua W ALKER ( 78); Jodacris G. Tos (22). etc., por cuanto sus ovopositores no son del tipo común en acridios. pero cuya biología es desconocida. Asimismo pueden citarse los géneros Eogeacris REHN y M ongolotettix REH~ ( 56}, paleárticos. En todos ellos las gonapófisis de las hembras son alargadas y aplanadas, no tan rígidas como las comunes, muchas veces lisas y en otras dentadas, pero en general, al parecer, impropias para perforar el suelo. Es muy interesante Ja morfología en Trybliophorns SERVILLE. De las cuatro formas conocidas de oviposición anormal. iniciaremos la información sintética con Chrysochraon dispar L. ( 53). que desova en los tallos {60} de varias plantas, abriendo en su porción medular central. con sus mandíbulas. los orificios para ello, pero que también deposita sus huevos en el suelo, como lo puso en evidencia WILL EMSE ( 81) con una hermosa fotografía; sus gonapófisis son de morfología común. lo que indicaría una adaptación reciente, fisiológica y no morfológica. Lo mismo puede decirse de M elanoplus punctulatus ( LiHLER) ( 3}, cuya oviposición singular estudió E. W. WALKER ( 79): pero en esta especie las valvas inferiores son rectas y algo más alargadas que las otras. El citado autor encontró, en todas las ocasiones que pudo observarlas. a la hembras de la especie, sobre troncos caídos y sobre árboles viejos buscando, al parecer. hendiduras en la madera descompuesta o agujeros abiertos por las larvas de Cerambycidae. en los que depositan los desoves. Afirma el mismo autor que ni en la madera descompuesta y blanda las hembras intentan abrir orificios para cumplir con su función específica. Los paquetes de huevos los encontró fijados por medio de una secreción especial al fondo del orificio o de la hendidura. permaneciendo libre la porción restante. La parte externa del orificio o de la hendidura se hallaba cubierta por una substancia porosa cementante. El número de huevos abarcaba un máximo de 23. colocados en posición horizontal. con su polo anterior dirigido hacia afuera . aunque muchas veces el ordenamiento era algo irregular. La oviposición de Chloealtis conspersa HARRIS, cuyas gonapófisis son también del tipo normal. ha sido ilustrada por J. B. SMITH ( 64) y por S. H. ScuDDER ( 59). que dan deta11es interesantes. acerca de esa modalidad. Las hembras introducen su abdomen en madera descompuesta y bland a, depositando en ella sus desoves; otro autor. refiriéndose a la misma especie, B LATCH L EY { 3) . dice haber observado cómo las hembras abrían los orificios en la madera no descompuesta. trabajando con la fuerte denticulación de sus valvas. Un examen detenido del lugar le permitió descubrir en los troncos centenares de orificios de la misma conformación, algunos de ellos solamente empezados, pero la mayoría completos. Supone que los orificios no terminados fueron abandonados por los insectos debido a la dureza de la madera en el sitio elegido. Dice Scudder que de 75 orificios que observó en un árbol. sólo tres habían sido utilizados para la oviposición. En ciertos lugare~ donde la madera había estado ablandada por la descomposición. los orificios eran muy numerosos. Una vez colocado el desove. la hembra cubre el orificio abierto con una materia líquida que se endurece al �250 Ri;.v1STA oE [NVEST1cAc1o~ES AcR!coLAS V(3)195J contacto con el aire. Supone Scudder que la humedad del clima primaveral ablanda la substancia protectora del desove. facilitando la salida de las larvas. Como ,;e ve. es una Interesante adaptación del acridio, pero las valvas son casi normales. sólo armadas por algunos dientecillos quitinosos cuya función hemos señalado. En cuanto al cuarto caso. el de Oxya velox, de la India. los detalles que menciona RAlltACHANDRA RAo ( 53) son breves. sin fotografJas de los desoves ni de las gonap6 fisis, pero concretos en cua nto a la modalidad adquirida por el lnsecto. "Adaptada -dice- a una vid a en zonas pantanosas. esta especie ha adquirido hAbitos peculiares en su oviposición: mientras en condiciones normales deposita sus huevos en la tierra. como todos los acrid1os. en épocas de inundación del arrozal los pone sobre los tallos del arroz. a unos tres centirnet,-os sobre el nivel del agua. Segrega después un liquido pegajoso y que sio've para proteger la masa de huevos. desarrollada en su parte media". El número de huevos es de 10 a 25 en cada desove. La duración en el estado de huevo varia entre 15 y 'I 1 días y depende especialmente dd periodo dd año y de la bumedóld atmosférica. En abril duró de 15 a 19 dias y en d1clembreenero husta 41 dias: los mnchos tuvieron 6 mudas y en el 50 % de las hembras huoo una muda :idiciortal. El mayor 11<1rnero de huevos puesto por una hembra fué de 117 ( 12 desoves) y en otros casos fut de 163, 132 y 131 ( 11 desoves). 113 (8 desoves) y 109 (7 desoves). Sus gonapófisis tienen muy leves modificaciones sobn el tipo común. lo que coincide con su oviposición variada. tanto en el suelo como sobre las p lan tas. Siendo este caso muy interesante na llega, en s u adaptación. Al de Scotu.<o cliens. Puede citarse también como detalles sobre oviposición anormal a las especies de /oc/acri< G. Tos. de las que BRUNER ( 10) informa que las vió rondar sobre maderas descompuestas en época de desove. Sus gonapófis1s son modificadas y fuera del tipo de estructura común. De Eogeacris y Mongolotertix no se han encontrado detalles acerca de su oviposici6n. f.AS GOJ\'APOFISIS EN LAS ESPECIES DE SCOTUSSA G TOS Y UN NUEVO CONCEPTO SOBRE. SU VAl.OR GENERICO Cuando el doctor G1cuo Tos (2 1). describe en 189'1 su género Scotussa sobre S. impudica como generotipo (211). las gonap6fi•i• de sus hembras 11' llaman la atención desde el punto de vista de su morfología y las califica someramente con las siguientes palabras: "Val11ulae geni· tales 9 9rarilis, acum l11atac ... dando el carácter como geo~rfco; Y a STÁL (65). en 1860. en su diagnosis de Dichroplus clicns y D. lcm11iscatas señala sus 9onapófisis modificadas. dándolas como carácter específico en ambas. sin llamarle la atención su posible significado b1ol69ico. De la primera especie dice: Va/r1111oe anales feminac npice emar11inarae, su¡><!~ rioribus lnfcrioribus fi!re duplo longiores". Muchog a ños después BRuNER (8) describió su Scotusso rubripes (28) y al '.hablar de sus gonapóflsis dice: "Valves of the oviposítor very inequa l. the upper ones nearly twice as long as the lower. straíght. and provided with several small saw-like teeth along their outer edge and apical half: lower valves week and jooked at apex and fournished below with a single additional subapical tooth". Al describir s u otra especie, D. /cmmiscat11s. STJiL. refiri~n- �E.1E8E~MA!-:N, NuevA OvtPOS.lr1ó=-- 251 do't a las \.·al\·a.s de la hembra. d.i<:e: ··La,s suptrJorts son algo más largas que- la" anftriorts y su ápice está. agudamente emar-ginadoº'. Como se ve_, lo." <"OnC'<pf<>-s una ~lo iuut Cul~i\.~. ~·u R"l.t'--101i \.On ,;u p<»tblt s:fynJf¡ ... cado en IA vida dtJ rnsccto o <::on el probable orfge.n de la e-.x1raordina.ria \<trioc1ón: era f'I C'()n·i;::epto reinante de la s1stcm.;tiC.i.t pura, quf clasificaba .-.olamrnt(' Jo, materiales de !vfuseo. lioy .\t: hotct po111ible, gracias al d~'lcubrimi('llto que aqul señalamos. a-grcgar al eonctpto morfológico un conctJ')10 rundn.mCJ)t3) o biolé19i<'O, que dtstaca al géntra Sr.Otlf.f;(8, dentro de Jol rnayorla de- los Dichtoplln.i, co11 una ovip(lslción di ft>rtnte. datlÓo por k> tanto. mayor solidtt al gfne.ro. No sabt1ne» por .lh<:ira. cómo ni cuando aparttió esta ' 'anante. ~ la sciialamos rn 'u ,.,9n1f1c.1do moríolóA,ro y fi.sJológic.o como adaptación e,·olut1\.'a o mutaoo11aJ qut. s1n duda rícnc ~ importancia t:D Ja per~i~tenc;a del gr\lpo indicado. Fue ¡u!tamcnrt tl autor. el primero. en sv t rabajo cat(tldO (28) tl que emitió la hlpótt~ls de que- Ja forn1a s.ing\1Jar de la~ valv~s dt .S. ct;eqs iodicaba dlgunn 0Vipos1cióa particular ... Eo las hembras de Scotussit ". de.ciamos. lti$ gonapófisls, pl'rticularme.nte las supe.rioN:.s. son rtcta5, poco gruesas, t .Jna.rgJnadatl e-n $1.1 lipes. con las base.s de In e:msr9111oc:i6n denticul~da~ Jn:t lnf(rlore~ son también d iferentes de.I tipo común: pt1teceria alguna aduptación a ciei:ta º"'iposit:ión especia l. Cabe señala r tamb1en que las espe:<;ies de ~<;coruJsa. tfe.nen como planea hutsptd máAc c:on1úo, al género Er9rr,q1um, llamado V\1J9arrnente: "cardo... asi co1no lo obstrvriron el autor �2S2 REVIST 1\ DE INV!!S'TIGACIOXES Ac;Rí<:ot.i\S V {J)I951 (en los alrededores de Concordia Entre Río<;, 1910) y don Juan B . Oi19utrre en re91one5 de Bueno' Aires". "En cuanto al hab11a1 y a la distribución de Scolu$Sll cliens. decíamos luego. vemos que 10<' materiales conocidos. pocos en realídad, proceden siempre de lugares pr6."nios a lo• 11randes ríos americanos (Plata, Par~ná, Uru9uay. P1komnyo y Salado del ~ur) v que hasta hoy. a pe•M de los nunw1·o•os viajes rtalizados. no se ha coleccionado e¡emplares del género en el centro y en el occidente del pais. Es un área de dísper"ón de llanura. h19rófila ,. Plg, 2 Go03_pófl~d~ ~ER , de- Dichroplo~ 11lfttrtu.• Bau .. en Vl \ta dorSJJ. X 27 •el .. ática. En muchas ocasiones. como ya se d1¡0. los ejemplare• fueron caz41dos sobre Eryngirrtn~ planta.'i que tal vez tengan que \fer oigo con 111 oviposkión de estos acridios: faltan obse,.vaciones a l respecto. no conociendose nada acerca de su biolo¡¡ia", Ahora que ya sabemos el significado de la modi!icac1ón de las gonapófisis y hemos vislo que de,;ovan efectivamente sobre las bo1as de Eryngium. es interesante observar su morfología con más atenaón. En nuestra colección del Laboratorio Central de Acridiologla. tenemos materiales de cínco de las especies conocidas de Scotus.<a y señalaremos ligeramente los caracteres de sus gonnpófisb. para que puedan ser compmadas con las de Scotussa cllrns. de la que damos algunos esqutm11s. El carácter 9eneral es el �253 mismo e11 todas Jas "'P'C<ie:s., pero cada una tiene !>\.l!i! c.,rt1c:trrts propios quf' pueden servit .i )¡_¡ ~1,.te1nt\tlc:t para distiogulrla.s si ~t ca.reC'iera, corno "uele ocurrir. de Jo~ n'l1;&C'hO~ correspondientes. f.-. en éSL1)8 donde: ertcontrttmos, espcci~ln1c11tv en su~ Cl!rco..;c, ciertas estructura~ ntorfológicas que pet'n1icen la fátil ~~par.:ición de las cspec::ie.s. así como npnrece1\ en los. ee;qucmas de nuestro111 tr(lblljos (2S). El cerco de Scotuiitlt se distingue 1.:l.Jramente del de otros Dic.hropl:ni pot su en!fanch.lmiento terminal, ligado. sin dud3 a l.i nlod1f1c::o1<.·ión de Jas gonapóf1~i~ en fa_\ hembras, e uva morfologia p.;1.,are1110., a df~cr1bir. ( Fig. 5). En la figura: ( 1 ~ pu~de 'erSC!, en .su aspe(tO late:r.1J. el 0\'1scapto de Drchrop!us t•ift.' 1tU$ 8RU1''tR (7}, de rnorfologia mi\:; o mrnQ\ común e.n Di<'hroplini qoe de~ov.:in en ti suef(). Está forJnado por tre:i pares de '\'t\lvas de las que bófo "0Jl v1t'ibles las superiore.s y las 11\Íerlores, En ( 2) hay un~ vii,lri doi·sril de las \•a)vas ~upetlo1·cs. debiendo agretiar.sc que e$tas, en L). l'ittttlu!>, t1C'nen un desarro11<> ltvcrr1ente- ma}'Ol' qui'!: el comUn, coo l;,.1 t1p.nr1c16n de una pequtñ3 dent1<:ult1c16n en los bordes. Se trata de un c.ur(1cter espe<"if-ic:o dentro dt 14' 1norfolo9ia gtntral de las bembrn.i, de 011:/iroplus. En (3) cene1n0.4t una vs.sta late:ral del oviscapto de S. clítn> '! tn ( 'f) una dorsal de 1.a< '"'''"S superiores que permite apree:iar ti enorme grado de ,..·ariación que h.tn 1't,1frido estos órganos y que hace im~ible que: con ellas abra tl .ltr.d•o orificios en C'l ~uelo. En e:Í«to. ~I httho biológico que se_ñaJ~mo~ en C5te trabajo pone en t\·idcncJa qur Ja \•;iriación morfológica de J.1s gc>napófi!)is de �ZSt RE\'íST.1'. DE IN\1 ESffGAClOXES AGRÍCOl.AS V ¡l1 l95l Sc:otusM clie1~s co1n<:1de con una modalidad, hasta ahora descooo:ld~. de su oviposfción. En los e.sc_uernas (3) y (i) vernos Ja mocfo!ogia géne.ral de esa..s valva!;, con la Ulodificactón espec,iaiizada más ace11tu;:1da en las superiores. pero que. tamblé:n existe 12:n las inferiores: la!i t>riir.etas se. h.a.n aJar9ado )' las segundas han disminuido su magnitud como si ya ;u función careciera dé importancia. Las de attlba son dos veces mits largas que. Jas \·t:.nlrales y son rectas, excavadas en su cara venual-i.ntttJ'Ja.. En las Cé'.lras superiore.°' de las valvas dorsales hay u.na fuerte dentltulatión eo el bo.rde externo de Ja e1\\arg:inación apic;al: c~til formada por numerosos dientes de variado tamaiío cuya función. por aboca , no cono::e.inos. El borde inter11ó es Ciso. El ltpice.. en cada una dt las valvas. ?stá bifurc;ado en dos 9anc:hos fuerte!;: loll) dos valvas divtrgen en su último te.rcJo. Las ventrales son mtis se..nciJlas. we.notes que eo los acrtdios de. oviposición noonal: tienden a ser ap1anadas, con c.1 ape.x de su proc~so tcr1ni.n al agudo y ~J escle.ritQ basi\falvular grande: y tri<lngvlar. En d n1ismo proc:<:so terminal de la valva hay un diente s~bQp.iail no!ablc y otro menor algo más atrás. BI bordt posterior de. la J)laca Jnfragentca1 ( g<> u rito en la hembra) tiene amplio su pro<:eso medio, df: lorma ttiaJl .. guiar ('ºguía de hue\1os") y densamente: cubierto de pelambre. La dl?n.. titulación d~ Jas valvas vatia le:·1e11\ente eo nlguno.'i: ejemp)art':S de la especie. pero eJ plan g~neral t.s e-1 mlsooo. Examinadas la:;. valvas. ~upe­ riores con detalle. en s11 a.specto dorsal. .PU.e.de anotarse: que su -pacte no cubierta e.s mocho má!:i larga que Ja placa supranal y que los <:.ere.os son aJ90 ntás cortos. en e l estado adulto. que ~st.a. Asimisino aparecen los bordes superior~s d1: la.::o placas peripcoctales. íuerteme.nte desarre>o IJndas en la especie. En la vista latera] ( 3) se \'C claramente Ja distín .. ta magnitud entre las valvas supcric>rcs y las Jnfe:riores. Dentro <le las gon.apófisis comu1teR de DiC'hropUni, lii vai;-iación el'> sig-nific<ltiva y su exi~tencia. e:n un solo génCl'O de poca amplitud ZOO':}eográ!ica, pondría en e\•ide-ncia su escasa aotlgOedad o la obra de hJ. ~elección natural. El ca!:>O puede ser t;;Ompa.r~do cot1 el de Jas tibias posterloces de M:.irc .. llia ren1i¡Jcs U\'ARO\' (75) . cuya :ransforooacióo en remo$ natatorios es asimismo una ~xtraordJnaria adaptación aJ amb.lente palustre que bast~ hoy no tiene: expUc.flc.ión concreta.. Lo e-s tambien el eoor1ne des.arrollo de lá carena media del pronoto. que se transforma en una alta aesta en géneros con10 Priónoloplia ( 67). Anliphon ( -42) o ~ Jos fémurl'-'> enormes y acl1atado:>. hasta rayar tn la monsu·uosidad. de PhilippUJeris LIEBER~tANN ('43} o de TracJ1,11pecrella andersonii STAL (68) o en el achatamiento genera] del cuerpo e:o Btt.fooacris WAl.RBR (90) , q1,1e apa· rece en l<l mayoria de Jos acridios de habítat desérti<:o (31) como lo ha señ<1lado Uv(lrov. Na\ia sabemos en e-uanto a la Cpoc:a. tn que. aP'(l .. re<:ió la \•ariante, por no habe.r~e encontrado aún Jos antecesor~s de las for1nas citadas y tatnpoco es posible señ:llar su origen. a n·.enos que aceptemo~ la adaptación ni medio y la heren<:i.'.l de: c:aracttres adqu;ridos, retotnando al Jamacckisn10. Lo nlás razonable seria sup·one.c que sean mutaciot'les a adaptaciones ecogenéticas. corno lo 1nditan 1 'ut:t.RLL (72) y Ttrnl!NSSON (7 1) para los vegetales. provoc~das en ~glo .. nes probable.menee 1!.Xpuestas a inundac:ione~. en ~p0cas ltjanas de la filoQcnia de Scotussa. Con el tieu;po lo dirán los <lescub.riro'lentos paleon.. toJógicos o ]as investigaciones d~ Ja En1b1·loJ09ia. El argume.olo de su distribución en reg-¡ones ~dya<:er:h:-s a grandes rios es importtlntc, pues sabeinos que la I'vfesopotamia argenLína ha tenido intensos cambios cHmá~ �155 1 1 \ \ I f ; _, - G<)OA;-6luis .:k s.otu.u.! n:(-a.i 1ST\l 1 t,ee., r.i ,; ..:,..t j_i)f'.\.al. )( 21 �256 REVISTA DE lNVESTIGACID:-1 ES AGRÍCOLAS V(J) 1951 tfcos. con períodos de mayor o menor abundancia de agua y con ingresiones marinas. No puede dudarse que la variante: "gonapófisis largas. rectas. e..iuarginadas en el ape...x, con denticulación en s us bordes''. es de carácter genérico y fundamental para Ja constitución. de Scotussa como entidad sistemática; peso ademas de su modalidad singular en la O\.·iposición. Ja variación en la morfoloília de las valvas. en mayor o menor g~ado, se pre'Senta en todas las especies. e indicarían etapas e11 su evoluc:ión. En Scotussa impudi<'a G. Tos. la conformación es la más próxima a la de S. diens. pero en los macnos los cercos son muy dispares. Fué hallada, después de los materiales típicos del norte. ( 28) en Punta Lara. provincia de Buenos Aires. en zonas bajas con Ery119iun1 y en Reconquista, Santa Fe. en ambientes semejantes. por R. MALOONAOO BRuzzoNe. y lue90 por SANTOS H. CASTILLO, en Martín Garcia y e.n el Delta; el autor Ja coleccionó en Entre Ríos , Santa Fe y Corrientes; Oaguerre. en Entre Río.~ y en el Chaco y Rodrioguez y Viana, en Misiones. Sus gonapófisis superiores son también rectas y lar9as. pero no mucho más que las inferiores. Su tercio basal es aplanado transversalmente. en mayor grado que en la especie anterior_ apareciendo por Jo tanto más ancho que alto: el tercio medio es más alto q11e ancho. fuertemente acanalado arrjba y <;on un(! carena baja e irregular en los bordes e4xte..rnos. sin llegarse a la formación de. los dientes que vimos en S. cliens. En sus dos prime.ros tercios antbas valvas superiores son paralelas. con sus caras internas en contacto: en cambio. en e l tercio distal se abren. divec¡;¡iencl<i hacia aluera y con su apice. profundamente. emarginado. El· borde externo es carenado y el interno e.s dentado y termina en punta no bifurcada. Aparece por Jo tanto. entre ambas puntas. un espacio triangular mediano: esta divergencia podría cexplicarse cuando se Conozca la forma de su oviposición. .Las ,raJvac; inferiores son mas bien rudime.nta.ria.$ V <>!'lanadas y terminan en un ápice 9rueso. apcm>s curvado hacia aba¡¿, SJ observamos las valvas de S. lemniscata (STAL) v"mos que las superiores son algo más largas que las inferiores y sin mayor denticulación en la mayoría de. los ejemp.lares que hemos examinado. El apice de las g¡onapófisis superiores es recto. sin la divergencia anotada para Ja especie anterior, pero tiene Ja lnvaginación en su cara superior; tanlo los bordes externos como los internos de esta invaginación lle.van denticulación. aunque rudimentaria: su ápice, notablemente bifurcado, termina en puntas obtusas. Las gonapófisis inferiores caJ'ecen ele los dientes distal. subdistal y posterior en la mayoría de Jos ejemplares. pe.ro en algunos aparecen pe·queiias formaciones rudimentarias, señaJando su existen.cía anterior. Hay, sin e 1nbar90, ejempla.res con denticulación llliiS notable. por lo cual. en visea de sus variaciones, eliminamos este caracter de la serie de caracteres sistemáticos. Esta especie fue coleccionada por el autor en Entre Ríos. Corrientes y Santa Pe y por el ayudante técnico E. A. Borsani en Malaver. provinc.ía de Buenos Aires. En Scotussa daguerrei LrEB. ( 28). especie de la que no posee nuestra colección más que los materiales del tipo y del alotipo. que. proceden de la zona más austral del área geográfica del género (de la región de Tandilia, en el sur de Buenos Aires. sobre los afluentes del Salado) las gonapófisis son semejant.es a las de. Ja especie anterior. debiendo señala rse que los dientes de las valvas inferiores son más notables y que su apice: es fuerte y ganchoso. La inva¡¡inación apical de las 9onapó· �LIEBERMANN, NUEVA ÜVIPOS!ClÓN .. .· ..... .... ..... F1c. 5. - Cercos de machos de Sc:otussa, con su característica estrangulación media y su ápice ensanchado, X 29. 257 �258 Re;vJSTA ou INvEs·ncAc101'Es AcRico1..As V(3)1951 fisis superiores es profunda y sus bordes, fuertemente cortantes, carecen de dientes; las superiores son alg;o más largas que las inferiores. La diferencia especíEica más notable entre ésta y la especie anterior está en los ce.reos de los machos, que ofrecen caracteres concretos para la Sistematica. En cuanto a Ja especie boliviana, la mas septentrional de.l género. tiene sus gonapófisis. en relación con la talla total, mayores que en /emnistata y en da,guerrei. mientras que su morfología es más afín a las de impudica y cliens. Las valvas superiores son paralelas en su porción basal. pero divergen en la distal. La invaginación dorso-terminal es profunda y sus bordes se encuentran totalmente armados de dientecillos. en número de nueve a cada lado. El ápice de los mismos termina en dos procesos oblicuos, algo curvados hacia aniba, pero sin la notable bifurcación que hemos visto en otras especíes. Las in feriores son dcl tipo común de Scotussa. es decir, aplanadas y más bie.n rudimentarias. con los dientes pequeños y los .ápices obtusos. Se podría, tornando como carácter el tamaño y la dentitulacíón de las valvas superiores. establecer una clave para la determinación sistemática de las especies por medio de las hembrílS. lo q11e serí~ útil cuando se careciera del macho correspondiente. Como conclusión sobre la variación de las 9onapófísis de Scotussa. que aisla al género dentro de Díchroplini. no sólo por razone.• morfológicas, sino biológicas, puede afirmarse que nuestro descubrimiento ~bre un interrogante no sólo sobre cl origen de las variaciones, sino sobre la oviposición de todos Jos géneros de acddlos cuyas gonapófisis tienen una estructura fuera de la normal y que hemos citado en pilginns anteriores. DETERJ'v!INACION ESPECIFICA DE [.A$ HEMBRAS DE "SCOTUSSA" G.-TOS, POR MEDIO DE LA MORPOLOGIA DE SUS GO!'",>.J"OPISIS A. Valvas s\1periores doblcru.e.n.te largas que la$ infl·riores, co;1 do?ntlculacióu en e1 borde exttmo de la invagin;:icióu dista1 ~uperlor. S. cli<n• (S1'AL) AA. Valvn-s superiore.$ nuttca dob~cmeutt largas que las. inf~riores, c::on o .sin den ~ riculación en los bordi>S de Ja inva~inac:i6n distal. a. Con dcnticulaci6u en tos bord.;:.s de la invaginación. b. Con denticulaclóo eta amb~ bordes> valvas superfore.s algo m<\s 1argas que inft:rlores. S. dellcntula LIEB. hb. Con denUc'\}]aciCo e.u uo :;olo borde. c. DenticuJaci6n en el borde infC'rno y ápice de. valvas sup.erior.;os no bifurcado. S. impurli<'O G .. Tos ce. IR-nticulac:ión ~n ambos bordes y ilpice de valvas superiores notable-mente blíurcado. ..';. lemniscata ( STAt.) ¡¡a,. Sin dcnticuJac!ón en los bordes de la lnvaglnacióo dista.1. S. d•P.uerrei LIEB. �259 En la l1tt'ratura u-niversul isobJ't biología de f!c::ridíos nu hay J\tt<la ~ 1 miln¡' a Jo que. descríbímos 1,tn e$tt- tr.abaJo. t!.n C(tpilulo.~ antcriorts hemos sintetizado algunos de los datos hihliográficos. existcnLe.." M,bre t-1 prob1erua de la ovipo.'\.ic1ón ano1·ma.l ~n estos ortópttt'O"· o ~e.o li.l que ef~ctúa fu eta del suelo. E l dcsovt de Sco't'1$SiJ c-lie;n,r,; ( STAL) ubic.a.do la car.a interna de las: hoj11~ de Eryngium_ debe 'l.er c;.1n dud1;, una 3dap... 1.ac1óo ecoJógica que pone en evidencia uoa po:>ible reac:cK>n del in~cto contra un factor desfa,·orable. del amh1ente que en ipoca'.'t lc1a.na.:. haya ,,me-na.za.do su vida. como pueden haberlo .sido )no; inundac100~. los prcd('ltores de los ht~tVO$ o un hongo cualquiera del ~uelo. Conoccnios cc&so'\ analogos en horrnigaci y en tc:rn1itts. de: re:giont~ "ubtroplcil1es y 1rop1calts, qu~ de '\'ida subtcrrAnea. p~saron a UJl habitnt flrb6reo, lnstalnndn !"US o.idos en los troncos di! Jos ,jr-boles o haci~ndo c01\struc;clones M>brt el ntve1 de las tlS'f\11'8. No considtra1nos que e~tn tnterpret~ción 'll'U suficiente pitra expth:i\C' l~ \11\J:ith· ión biol6gic<l y mtnOR aun Jn mor(nlC'lgla: tampoco aclara fli é-sl~1 fué co11secue.ncia de (\quéll.s o vicevtr!-ia. Conocemos casos- de acr;d1os C'U)tos deso'\rcs. colocado"' tn rl sucio. pasan largos periodos cubierto.-. por Ja.s agu.is y eclosiont\n dt~pu~s. e.orno Murrc con los de Dic-hroplus naamlipenni.c: ( Bt ~st·1o1AAO) 1..tc.a.. en '.">(' ~n Suenos Aires (58). t~(>«.ialmtote en Ja cuenca del r10 Valhmam:a. El hallazgo fui hecho"" t~ro de 19'19 durante un v•••J< po< la cutnt• drl .urovo P.uv-Ul11<. ~fluc:""I< del r-io Cor-ricnc.c:3, en J~ t"r-t..u)C".ht dei doctor Héctor Lu.s Spemn1 lh.lmos en busca de mattr1al~ de u:1 T tid.lctyloiáea del género Rh1p1pti:ryx que "-.-ive a lo largo <lcl Pay-llbre. 1...Js planta.::. d~ Et1¡r19iurn ('tttl~n profusamente en to~ can\pO!\ vecjnos. A 1 apJ.pstar una <le ella:l con lo bot..1. vimos. sohrr ):) enr:. lo terna de uno de la:; hojas. u11;.t formnt ión de color roj izo. que pi'lre<ia el e.o;.cudo de u1t enor01c cóc:c.:ido ( l:.:SQ'. 6}. Er.0-1 el "desove aPreo" de St'otu~slf c-liens ( 5'1· Al.), (l\fnqoe ~o el ¡>rJmtr n1omtnto pe osamos que podtln trntnrse de una .rar~ ooteca de M ar>ticlar--. ~t"9ut1no3 e:-:ao.tinando los: Cllrd<)A v al poco tie1t1po que-damos con\'tncido~ qu~ en Ja ma,·orja de. ello~ hahia. u1lo. dos Y ha~t.J trC!> de aquellos de...,ve-. r.Jro.... No~ nos ocurnó ttn aqutJ monte.nto qut habiamos hecho un d('scubrimftnto para la Acridtologia argentina. Era un campo inmtnso y l.i (C;lntidad de dt'iO\:eS pareci.a tncalculable. L..i altura sobte: el niv~I del ~ut1o ''ar1aba entre 5 y 10 ctnt1mctro~. La forma del de::.~'''• que puede :.p[C(;farsc e.n Ja:; fotografil.l!i que n(':Qmpa .. n ..1n e~te traba10. es \'ilriablt'" eon ~u~ m39'nitude$ de latgo. nnc-ho y espesor. V •iri<I t<-tmbitn J._1 c~otid~d de huevos en los desoves: el porcentaje: <le huevos parasit::idos~ l:i C'llnt1dad de- 1>atásitos mucrt<>S en cn<lt\ uno (ie ellos}' e l diitmeiro de to~ J')~.qucños orificio~. c;r<:.ulure~ que apartccn en Jn cara externa o superior cltl tS(udo: por esios orificio~ hemos visto ...,¡¡r lo!; parásitos 111enclon.'JdOl\ en capituJo;q antcnorc~ El e:s<:udo está con~tituido por una nllittrill t~POniol'la al parttcr sol1d1f1C\lil.<1 ~l contacto con "J aire:. h\·iaua )" cn~í friable. que cubre )' prott~t ptrírtcamentc t"I dc~\o'.r:. N"o creo que putda llamar~ oottta. por cuanto cubre lo.~ huevos -.o-lamente- por arriba y t!l.t.i hrmrmente fi~do a la hoja por e.u cara rnfcrior. Entre los huevo'- .,. In ho¡a a.p.art.!ce uaa <aSXI fina dr aub~tanc.ia prote{tora qu~ queda p~~ada ~' la hoja t:uando se levant~' el c~cudo para �260 RE\1STA DE JNVESTIGACIO~ ES !IGRicOl.AS V(3119SI examinar los huevos del acridio. Es un a dispos1csón mucho más ~encalla que la de las ootecas de Blatfidae y Ma11tídoc y los huevitos se encuentran todos en uno sola cavidad; a l levantar el escudo se ven perfectn· mente. Los bordes del mismo son bajos y está n firmemente peg.idos a la epidermis de la hoja. No podemos afirmar que el desove reciba de la hoja. por ósmosis. la humedad nece•aria para vivir. pero su unión con ella hace presumirlo. Los desoves arrancados de la hoja se secaban al poco tiempo. En muchos casos. cuando el desove se encuentra ubicado en un nivel muy bajo. la cara externa dt:I e•cudo protector se pone en con!<lcto con el tallo floral del Eryngíum y queda fijo por ambas caras. con lo que debe producirse una dificultad para el nacimiento de In• lnrvitas. .Debajo del escudo. ocupando principalmente la parte central, perfectamente ordenados y en posición oblicu~. se hallan ubicados los huevos. siempre con s u polo cefálico dirigido h11cin afuera y el cnudnl apoyado en la hojn (véase algunas fotogrnfins) Esta colocación e• impor!<lnte para las eclo<iones futura• y In •nlida de las larva•. Vimo' después. al criar lo• materiales de numero•os desoves. como murhos ejemplares sucumbían al verse obligado' a buscar salida por la cara posterior. pul!sto que habíamos desprendido algunos de Jos desoves para facilitar la operación. La cabeza de la larva <1empre estaba en contacto con la cara superior del escudo. de manera que los ejemplares debían realizar grandes esfuerzos para darse vuelta y salir por atrils. lo que no siempre lograban. En su parte medJ<l, en •ent1do lon9itud1nal ( P19. 6) los escudos protectores presenta n una franja amarillenta. que op<lrCCe blanca en las foto¡¡rafia<. En a lgunos desoves es mas completa que e n o tros. rec~a o cortoda en parte y ~ veces obHcuan1ente colocada. Pare:c:ía que su objeto era obturnr un canal longitudinal del desove. pues al ser arrancada con la pin:a la matena que forma el cuerpo obturante. que· daba una hendidura perfectamente igual. Era como Ja nervadura media de una hoja grande. puditndo suponer">C que tenía finalidades mimé· ticas. Al pnncip10 no interpretamos su carácter ni su probable ot19en. Pero cuando criamos la especie. ya en el Laboratorio Central de Acr1· diologia. donde obtuvimos decenas de desove•. vimos que ese cuerpo longitudjnal c•tabo formado por las R1.1h•rnncins fecales que la hembra fué depositando en la línea media -del desove a medida que lo produciu. Podemos s uponer que la hendidura abierta y rellenada al 1111smo tiempo por las subst;mcios fecales. permite la salida de las larvas. pueJ<to que éstas se abl~ndan y caen f~cilmente. qucdnndo una via abierta pnra los pequeños 1n<ectos. En las figs. 7-9. el escudo protector ha sido •epa· rado de la bo¡a y colocado con su cara interna hacia afuera. para que pueda observaf't la disposición de los huevos y la materia que lo' eD\'UeJve y los une al vegetal. De mucho~ de los desoves obtenido• •ólo eclosionaron pocos ejtmp)ares; en otros. en cambio, e] paras1tisnlO ern menos intenso y en algunos no habla ningún rarásito. En cuanto a sus medidas. su largo varia entre 18 y 2'1 millmetros con mayor número de variantes entre 2 1 y 22: en las fotogrofias agregadas el aumento es d~ 'l. Su ancho es de 9 a 12 milímetros y su "-'Pcsor. en la porción cet1trul m6• gruesa y combada. es de 3 a 4 milímetros. El contorno dcl es.cudo es más o menos e lipsoidal alargado. co.n pequei\aq irregularidades en su borde. como puede apr<:ciarse en las fotografía<. Los orificios por donde salieron los pará~tto5 htncn de 250 micron es basta un milímetro de d1ámecro �26 1 ( Lam. f 1}. Eu cuantq a Ja forma de los .huevos -es lu <::01nün e.o acr.idro..s. con sus pofos algo aguz~1do.s y le\~emente CU(VaÓ<>S en .su l)Otción mt'!di.a. Su !argo O$ciJa entr-e 4, •l.5 y Smrn. y -su ancho es. de 1.5 n1u1. Su n(1mec-Q va_ria l!lltrt 25 y 5'4, pero es posible que est('IS no sea.u las cantidades exaccas. porque- mu<;hos estaban <:01nplctamE:11te ·d estcuidos por los pa.rá·sltos y desecado,5, lo que .ha-cía In, posible co1ttarlos. pa·o la.$ cifras da.d as índica.o et término med.i o p robt1ble. ~~uándo d!?f'('~iéan los parásito~ s-us hu~vos ~n el desqo;re d·~J acridio7 No lo hemo~ pod ido ver basta .:thor3. Lo que sabeu1os. es que las lees c~¡~cíes descubie.l'tas n(lcen en enero..-C-ebre.ro-1:nnr.zo. e.s decíl'. que ~u ce J<,~ión c;oincide con lii de los acJ'idlo:o. Falta sabe-r dónde y cómo Jos mícro hin\enópt~ros pasan tf inviel'no, 1>utsto que no habria <lcwvcs de ..,'),;o/u$$~ rliens hasta J ~ prima.,tera próxlttta. En_ <:amhJ<>. existen dt.so,rel') ..:.ubterri,;neos d e CJr.ras especi~s de acrtd-ios~ dé" los Ql•e pasan cJ lnvjemo e:'O "ste estado. en el sue}()4 Si t~1mbi6i atae:1r.<1 o dc:,ovcl\ subterráneos de ~cridios. se jn1pondria s.u distcibuc._ióo en zt>n21lidí! pOblacione.s ;icridia11as <lorrd<! ito éxiste11. comq en el s udoe:;;te de Buénos ..t\i-s:es, El ..dt-,'!.Q\..C oéreo.. de ,r:;c.o tussa <.:!itn$ quE: acabanio~ de: describir es un ' 'erdadero criadero de parásitos cuya. rec:oJe<"c:ióo. dados t;us <:arac.teres. setii'I en ~~tremo fácil. · De- lo." lrdnta desove.~ i·eeo\:!ido·s .Y obs-er\•;:tdo.s en t:l Uibor-atono <-1p~,na;s natiero1\ ~1nos- tceinta ejemplares. lo cutl] s:;-gnií.i ctt que. de n1il huevtts ecJo.'lionaron tr(:iota~ E}ile h~cbo r101> e~plicaria c-J est.l<lo astmptótlc.o de algunas espe:~ies de acr1dios .wlit.(lrfo<1. y ia causa por qué no avanzan ~us pobJac:lanes pes.ar ¿e $O illtn pottnC'.la bi6tica. Al rni~1no l íempo uos expHearta qu~ en ci'1'rtas zonas intensamc11:te tulti\•¡1das por el hombt~ .'i(!produc:t-n, a ve<;e.s. au1:nentos. considerables que Ue9an a ttaosfo1·11larse <!il ,ret<la:úe.cas inv;.l~iones :~rridian35. Los desoves q1Je hetllOS <.lbte-ni<lo eu cauov1dad .se J>al'ec·en 3 Jos que fueron recogidos ('O la n-':ltta- ::i por rale'Za. pero -carecen de pa.ra:riti:-mo. l'vfuch-<>s liembras d(:$ovaron sin eopufoción y on Ja crrnyo•la d~ los hu~vos· ~¡ déUlóplMina tOlal111Cntc crl<lurecidn )'. por- lo tanto. n.o s~ <lesarrvlfaron. Lo inter('S3nt~ ••fl•I:>• p~evi;:i v Jo fundam~nt:il que deseiltnos seóalat aqui es .que el desove: se produjo sie.rupre $Ol>re Ja hoja del Eryr1.9iurri. sin qut' s~ haya visto nunca a las be.n1h ras tratan<lo de des.Qvar en el suelo~ E~t por IQ tanto. un <'aJ"o di:=:tinto al de Oxy(T -0tyzit.~of'8 que señala R . Rao. pues. al parrccr, fa tidaptac.:r<}n •le: Sc9tti$.58 ttl desove "aé:i.·eo" es iJ.l')S<)lut-a }'. por lo tant'(1. ~C!tía más antigua. fijada en los genes- de ~-us ct·omo:;ornás y por !o u1ntc> tra~lsmttida como catácteJ: he:reditario. CICLOS VITALES ne ACR!D10S 8rente al ciclo vit~l poco c;or:~ún rl~ .')cottcssa •llen~~- del q11 e damos una 1d~a e.n el J>róxinlo <:apltulo-, resuJt.;i ne<":esat'JQ el e..'\amen de al¡:¡-111105 de lo:-1 c.'iclos cQnocido-$ en otros ac:cidio!'>, co11 eJ objeto d.l! rela<:i-onar st1S caract~re.., . y ul,ic:ar (l) primero en su lugar- natural. Dada la in1portaucia. uo -sólo ac.:adémit::a - sino ta1nblen pr.iie-tica <lc.1 pr<,hf~n1a-- pues u in\prcscin(~ihle- l-;1i l~onocintie1\to pa-1·~ Ja orgaJ\i?ació:rt de la luc:ha. ha intertsado a l9i> espe:ci<•list.':ls y se h.a publit.a.1."lo soh1~c ~t unfl V3S(a biblio9rafiiL De~df' Ja i.nii:-i:;i.ció.n, t:t i>ritlcipios d~ ei-:CI! siglo. d-e- las iRvestígacion.es ac:ridiológica.s {32) ~ t1 fin de- aclarar ~ 1 supuesto. misterJo de lar:; invas1n;)~:<> d.~ la langosta y de su \•.i<lR en IJ1'n~r~I. ~e tcab~j<i 111rensame1¡tf en el problema <lt loa citlo• biológkos �REVISTA DE INVESTIGACIONES ACRÍCO~AS 262 V(3 ) 1951 de las especies. To<los los Congresos internacionales Antiacridianos acentuaron la urgencia de conocer con detalles el ciclo biológico de las langostas migratorias. En las obras ya citadas de UvAROv ( 74) y de Cf!OPARD ( 16), así como en las publicaciones del lnternational Com · mitto~e of Antllocust Research. de Londres. hay copioso material informativo y bibliográfico. Recientemente ANoREWARTHA ( 1). de Australia, ha publicado un valioso trabajo sobre los ciclos vitales en acridios. a los que separa en "lan9ostas" ("locusts") y "tucuras" ("grasshoppers"). proporcionando datos curiosos sobre la variación que aparece en algunas especies. provocada. a l parecer, por los íactores del medio ambiente. Debe consultarse asimismo el trabajo de PARKER (51) sobre el desarrollo de Camnula pe/lucida y de Melanoplus mexicanus, que trae un intenso análisis de los fa<.:tores que ri9e.i1 e l creciJ.niento de los dlstlntos estadios larvales. En Canadá, C~IDDLS ( 17) había iniciado el estudio de los ciclos vitales die los acrid ios de su pais con la desci·ipció11 de su< diferentes estadios ninfales y la preparación de: sinopsis para su posible idcntíficadón. También S1-1o·rwllt.L ( 61) ha publicado numerosos trnbajos sobre e.I desarrollo niilfal de Algunas especies acridianas. E l mfamo Uvarov. en la parte especia l de su obra citada. p1·esenta el desarrollo de diversas especies de acridios d<:I mundo. D<: acuudo con CHO- 16) existiria uni ciclo vital fijo en acridios. dependiente. en cierto grado. de las condiüones externas. pero también de factores hereditarios. que seria absurdo rechazar. Dice: este autor que Ja mayoría de Jos acridios cumplen su ciclo vital en la primavera. el verano y el otoño y que desaparecen al llegar los fríos del invierno, dejando asegurado su desove en los medios habituales. Este tip<> de ciclo sig ni ficaría la aceptación general de la d1Apausa embrionaria . relacionada con temperaturas propias para cada una de las especies. Estas diapausas se ajustan a la duración y a la intensidad del invierno y llegan a durar en las especies que ''iven en regiones altas hasta ocho meses en el estado de huevo y, por lo tanto. con un desarrollo ulterior rápido y un periodo corto de vídai adulta. Para las especies de este ciclo es acon sejable el control en e•tado de huevo, pues su larga duración da tiempo suficiente para hacerlo iiltensamente. Es el ciclo que conocemos. con \'atiaciones impuestas pQr los microclimas. en Ja rnayocia de t1uestras tucuras, por lo menos la5 que viven al sur del paralelo 28 y con mayor razón en la Patagonia (33), donde los inviernos son crudos. En cuanto a la v ida y especialmente a los ciclos vitales de nue.stros acridios subtropicalecs. no los con ocemos en detalle; sólo tenemos algunas lechas de colección de adultos en los meses de abril y mayo. E11 nuestra tucura más abundante y de excepcional impoitancja eco1\ómlca. Dichroplus maculiponnis (BL!INCH.) LtEB. (58) y en Dichroplus elongatus G. Tos (33) se produce una sola generación anual. lo que s19nífic<1 la existencia de una diapausa embrionaria invernal, q ue probablemente se encuentra en forma notable en Nahuelia nrbrfoentris L 1EB. (34), de altas zonas andi nas de la Patagonia septentrional ( ' ). El ciclo vital de Ja primera (35) es el siguiente: las eclosiones se producen en octubrenoviembre y los individl•Os llegan a su estado adulto entre 45-50 días. En el invierno no suelen bailarse formas adultas. pues todas muere.a al iniciarse las temperat•iras frías ( 58). Desova generalmente en terrenos bajos. donde la tierra es dura y hay gramíneas de ralees gruesas y PARD ( 1 ( ) Larvá.s coleccionadas recient!!mente en el Parque Lt1nin por el lng. Schajows. kol no 'oin<idtn ' ºn e3li1 hipóle.<IJI. �263 ho,a!I; Cipecas d' pastos duros (es en t~te ca"O dondt tnronLtamos una rel~caón ent~ el dcso"\·e de acridio.'i v l<t~ planttls). pero t:n es1a e~pe:ct..: l~l ovtpo!i:iCión ~ efectUa: siempre: en el sutlo. dondt t5tán las rai«s. Podria -1e_r que la Sc.-'Ott1ssa. clkns haya dtsovado tn trtmpo.~ antei:sore.s ~obrt' la., r<:iice~ dtl Eryngium y que pa\IJ,1tinatntnte haya ido a!>Cén... <tiendo hil.!'til l<ts hofas o que ~I de~"'" se obicarn -.obre ¡,. hoja subterrbne-a qu~ luego :;t ha<:e o&ea. Los dt«>vt.!I' de D. 1nacullp<"nn~ están <'<lnCf"ntrJctor. ~n :ona5- b;ija:-;, ptru e..i1 1ni.'lc.tn()9 lluv10-'bQs se encuentran tn lugMos <tito<. La profundidad •n ol ~uelo eq variable entl'e cuatr,, milinlot•t.r<-')~ y ctntimetros. lo..~ nachn1c11tos !i<! prodit<:en esciilonn-da- 1nr11 tc en octubrc-novicnihrc )' d iticmb1·c, dt: <ic~oves puestos en ei vrrftno anl~r1nr. En ge:neral, 5E!9(1n lot-; tstud1os del Joctor Car~os ll1~uc11(J1 ), es 1Jl?'Cesar1a una temperat ura entre 25 ..JO grndos p~ra que ~e produ7.C;) la eclosión de un iic·rldio, r•ero txlsttn 9r3ndes variaciones cspetifitas. Oespues de 20-30 dins de h;ll>u Ue:gado al e:stado ~dulto "'e inician Jas copulac:ion(s. El periodf> de- 1ncul>a(jó11 llega hai¡tá 250 dio<. El ingeniero agrónomo RAF.•fl Sr111U>.tA (58) ha criado f•mb1én Clatcxhl0t'1 i·iridicat& ( SER\1. ) . e.spt"cif' ~cr•d1ana com\an en gran parre dtl J>"i.S. s1e.ndo su <ido \.1tal pal't'cido al de l.i e!!pecje aotuio:r; lilnto en d norte de Santa Fe como en el •ur dt Enttt Rioo hemos visto ~us copuJacion~ y SU$ de:so\·u en entro v fchtt'ro. En el laboratorio una pareja que llegó a .adulta t:.n dtciembrt ..cnuu copuló a fines e.le t•tt Ulrifno m~: hubo desoves d 18 '2: l.1~ prim('taot runfM oacie:on ('} 2 d~ noviit.mbr'(". con 20 gi'ados de titmper.,tur.i. 1.-~ pnm~ra muda se ho:o el 17 ' l I: 13 segunda. el 2511 1: ol 11 112 l.1 ltr<tta. rl 22 12 l a cuart.n. y t:I 26 12 f¡t quinta, habiendo ll~g.1do todO'.'l lo.~ CJC-mplares al C:'l:t:ado "1dulto el 8/ J del año sig\ltcnte-. Es el (tc:lo c.om.ún de att1dios ~olirnrio.,~ y :o;ede1lt0;1cio.5 a.t"gentino1:1. st~nc.io muY c1iferente. en ca1nbio. el <le Sc:lli.'J.toccr<:J ranrcllat;r (SERY. ), nufstrn la 1190'1.te\ 1Ulf!radora, cuyo clflo \·1tal t:s mu}' con1plejo y varJ'1ble, rrlc1t:iono.\Jo con t::i ... djvcrsas líllitt• de~ ~1\1~ ~lca11za, en S1JS despl.;11am1rnto~ onua lcs. 'l'iene un<.1 y a vec:t!J do.s gener&tioi)es at)U·a les (36 ~, C'on ct1rnc tcr(l:s l?.Spt!<'iales en ~us Ín~t~ de gregaria (J'i) O de .SO}itaria; \ITI:l 9C'r'\trac:i6n Je prbnavtra. CU1'ndo inicia )Ju vuelo de dis~sión esti\·al. c11 e l Qr1~nlt. y en C'l <'entro del pni~ y otra. l.a :segui"lda o cornple1ntntarJl\, de vrrano y Je ot.oño, e-ri el occadtntt y en el norte y tambitrt tn los f)i.li~..-~ limitrofes. en cuya~ areas no ~e conoce aún con drtalJr:.c:; dt Ja biología dtl acadio ( 15) 5ohrC" cl ptob1c.tn.1 hay datos ,oaJtosos ~~ lo~ ( uatto tumos pubJic.ados par Ja Com1:-.1ón Central de- fn,·estt9act0ttts ~rt la Lango~ta (16) lJn ~gundo bpo dt- c:ido biológico qut' cita Chopctrd '"' el de la lnvern•ción en forma de ninfa. o sea el dt n1oí.as in\·trnante:o: c;omo es el C4'JllO part1c-ular de- Chortophil.flél i·iridifa"' iat;e ~· 1\rphia sttlf>lwrea dt Florid• en la r~1ón nci!.rtlca. descrito po< íloOl'M (<!). El autor<!"• h.n rotpre,.entado va.ria.dos ciclos \·ítales de ACrtdio<11. t:n gráftcos e~pe~ clalt!\. t~ el do~tor F. S. Bodenhc.imer. en un c.,tud1() AObre. la ecología de 1~1 Ílluna ortopte:.roló9Jc.a de Pale~c1na (5) y ~UN cons.1derac:-ione~:S; puedrri servir de 9oi~1 para esta.l\: inve~tigaciont~. (.a,<;, c.·/i~tt.s se. ecer<:a ni itf'gundo t.lp<' de Chopar:d . p~ro hay cietln chfel'<"nc:la que- c.s nec:~."IBrio 1'ti'inl n1•; 1ulcntrds Chottophaga ~·iri(/ifasci1ttll p&~n la e.&tadón fria en uno el(' lo~ estadios n1nfale;i¡; (J<;>. '111 ó 5v). ~ii1 ndelantur c11 :,u des· ~rrol In, ve.remo~ que las de .Scotuss.a cficn..; Riguen ~rtciv.ndo dutllnte. el invf("rno. aunque nluy letttiimentt<.. Los ~~tadio~ fli!IÍ1;1lts tténen tnuC'Ra duración. pe.ro J\O ha)'. en un momcntQ (lado. ~U"PtJll'>iórl totaJ de.I �26i V J)l!nl desarrollo. Recordaremos que loo;; climas de Corr1tntt!t y de Flonda cftnt.n cierta semejan:l'I tn su temper atu.ca y ' " 5u htu»cdad. l \ pesar de estas d iferencias CJ·ecn10'4 que se pucd~ ubicnr /1. Si•otu~sa clicns en e l gl'upo .biológico de r.:1,roducción con nin fa.i; 1nvtr1,lln tei;. Pnrer:e .ser ta n1blél1 l?l caso del Trlc/u,~1~¡loi<1ea. RJ1ipipt<'ry .v: notat,.r ( Uun.;-.r.), q ue encontr:.m os en estn<lo de nínfa en enero y de oJult<> en septiernbce. en Corrientes. Se podrl.a SQ~pechar que es lt11a bioJogla norn1a1 e.a Jos ncr1doideos de regionts tubtropicales y troplctiles. ptr() no t.'i tt.si, puesto que tottt. las numert>'(a~ e11;pt~ics obseri.·adas ~ l.~ :onl'l de Scotu.ssa ,·litti.s sólo fueron cncontradact en el io,.ittno '"oi ninfa~ y no .Lu de ocras tspcocs que v1,·en en t-~a región. El tercer l1po dt drqrro)lo que ata Chopard. ea t"l df" Anacridi11m atgyptium. que pa"-l ti invierno en estado i'duJto. con u net diapoi!usa imagUlaJ que sólo se 1ntf"rrumpe: en la prim3verJ :\"lgutC'nC(', Como lo hemos visto en ptig,nJ"' nnttClOres. es un ciclo J f1 n con el de ouestra Scl~istocuca ··orrctllata. que pa"5 e:) 1nvlcrno en c~tndo ttdulco. en una dJapausa jmaginal de vo:*rlos 01eses, lle9a1ldo n la nlndure: ~e x ual en la priuaavera. Pero ya .':Htbt'n1os que esto no ocurre con IJ totalida d de la gencración n(lcidJ en t i ve r~no. {36) pues l01<' gr11 n p.ortc ~l e: ella madura 111n1ediata 1nente, ~in diapttU"lll i.magu'lal. da ndo la. ~1tOCt'llC i ó n e-~ rl().oOtoiial ( JR) A est'1 SJWt!tación 1nterC'alada o complemtl\ti.'r[a la ~alamos cuando lc1 Com1<1ión Central de lnve!itigaciones 1obte l t l.ango.sta nos ordtnó aclarar el probltm3 de lo..oe "desoves tardk>s.. f;n el occidr:ntc d•l pais (3l\). Jl<<O ya don Culos Pre« (20) la bobia r«on0C1do a hn.. de!:J ..:iglo paisado. por &o cual la d~ignamo~ con el 1101nbre de •• 9enerao6n de Frer;c;'"' (36}. Puso en t\'1dencia ~te autor. io1usta1ncn te nl~·idado. que ta e..'°J.stt:nC:1il d' la d1apau~a 1magina1 no t:ra Íija ('n nuC"~tra espec;ie. c;;ino qui! su ritmo h,oJóSliC'O o su ciclo vatal depl'ndí,1n dt fac tores clima .. t1co:s y éstac.1onale~ En un Lr.'lbajo conocjd<>del doc:tnr P. T..A 1t 1Tt.F. (26) hay un g.rt1fico con e l ~1C'IO vitul de nuv..str41 lt1n9otJtn y el\ é.I a pi\rc<:e. co1no 1nvariahle y Í1j.:,, la <lia¡ltJu sa iniaginal. pue'ltO 4uc "t dn un periodo de n1ás de 200 di.t1~ entre lo np(lrit-ión de lps adultas y su primt"r desove... Para nuestro.'> atridlo." "td~n1.1r1o'i en 9eoe:ral. o>C(ptábo.t1no!; ha.,,.ta ahorn la c..tc:i.,"ten c 1a de unn (liitpau.'ia tmbriona.ri<'I (que no ile conoce en acr1dios 9rc9anos y mi9rado1,-.) en f'f t'\(ado de huevo que lmp1df' el n.acim1e.1.tO de las espectes ante.,; de llf'gar la e-poca propca.i para 'U "·-ida.. mante-n1cndo los huc'"O' 5¡n de~rrollo durante el iov1f'rnn. E,ii 1~ modalidad que CJta BooEXJIEJAtf'R (5) para los acr-td10."i ~dentarios del Asia occidental. w Jos que 1a11'lhitn. reconoc:e una diapau~a emhrionaria. Es la quot .~ñalamos para álgunA!li de nutstr.a.s tucura~ en p;i~111:\'- 4'nter1oces. Peco e) caso de Scof11-t~¡• 11.."l1'rni. que. presentamos aqu.I. f'~ d1f'erenle y nos ohli~(l " mod jfjcat ambo" C"nnre-pto~ 9e.11cral~s sobre lll J1opi'lú~(! cmbrionr1ria <ie (tctldios scdentarlQ,,.: C'On este .nue\ •O conoc:ll111r nto de- !'l\I hiologia, t'lla i:>t> ap:coxJ1ua a IJs )tlngofl t fl~ migrador;i.s, 4ur c:tire:ccn C(lln1hiCn de Ja diapausa e.mbrionnri<-l. Tul \:ez l a cons tatación d vl cicln ele ,<;rotu~s8 <:lien s nos pueda pcopuccionJr un ar51urnento p.ara cQmprcn<ltr la ndaptación de .Schir;toeeti:a co~,·t:ll•l11 ll !-iU biología actual. pre>duc1d,1 ~in duda. e:n tie.mpos lejano~. Va e11 al'\o~ ~lnttr1orc:s R. ~IALDOS:\DO 8au;,r:7.0NE col-te· c1on6 adulto5 d~ divtr<1,iS t~pttits. ~ d nortr argentino. en c:I 1nviuno; '''ª" pao no sabrm~ (u3nt<"'4 s¡entracioncs tu"\'leron ~pecies o si '!tt: e:ncucntran en ~tado hornod1n.\mico y se reproducen ll1n inttttupcióu a Jo largo d~J año. PO<iria 5er, cc>mo ya lo in.,,inuamo~. t1 caso de Chortopl1aga r1irld1fasciata (1) qut a peitar de tener lo" caracLerir-s deo aC'.ridio �LJEB!3RM,\NN, Nur::vA Ov1POs1c1óN 265 sedentario. carece de djapaus·a embrionari.a y nace en eJ ver:ano, inme,J diatamente después de la puesta . pasando el íDvierno en los últimos estados ninfalcs y alcanzando a veces el estado adul~p. Debemos aceptar. por otra parte. que los ciclos vitales de lo$ acrid los varian con los años )~ con las condiciones y qu~ la misma especie tenga ciclos difere11tes en biotopos distintos. Ba io este punto de vista es muy interesante el trabajo ya citado dé ANDREWARTHA ( 1 ) . Sabemos ya que Dichroplus macu/i, pe1111is ( BLl\NCJ!.) Lmo .. tiene una sola generación en la provincia ele Buenos Aires. donde Jos inviernos son crud0s y la especie pasa el período desfavorable en el suelo. en e.stado de hueva: lo mismo ocurre en las valles de la Patagonia, como en San Martín de lo:s Andes, San Carlos de Bariloche. El Bolsón y Esqucl ( 33). de los que faltan detallés. pero donde hemos constatado el mismo ciclo que. en Buenos Aires y en Chile. en las provincias de Acorte.a gua y Mali eco ( 39). donde la nli°sma especie cumple un ciclo biológico similar. Todos los citados son "habitat" semejantes de zonas templada y fría. puesto que. Dichroplus maculi¡Je1111is no alcanza en s1.1 área de: distribución a ias: regio-n es troplcale.s. E.~ de lamentar que conozca1nos. tan poco los ciclos vitaJes- de Jos acridios del Paraguay. del Brasil y de Solivia y, menos aún, de los de los países má~ nórdicos de la América del Sur. lino de los casos mi\s interesantes para ser estudiado sería el de Dichropfu.s punctulatus (THuNB.), que vive en toda Ja América del Sur, abarcando los más diversos climas del continente (40). Hay un ejemplo dado a conocer y que es significativo para nuestro estudio: el de Zonocerus variegatllS L .. del Africa. Esta especie tiene una sola generación anual en el A frica accidental francesa ( 76). Hay eclosiones en febrero-marzo y los adultos aparecen en septiembre-octubre. como en el caso de Scotussa clie11s. En el Africa meridional. donde viv<t la misma especie-. con chn1a más Írio en el invierno. la. O\ripos1ción se efectüa en febrero...-1narzo y los desoves pctrn~necen en el suelo c{urante seis me~e•. propuciéndose las eclosiones en sc,ptie.mbre-octubrc. o sea que hay una sola generación anual. como ocurre con Dichroplu,; maculipenni.s (BLANCH.) Lurn. en la provincia de. Buenos Aires. en una latitud apro,ximada. En eacnbio. la' especies del género o~·ya. habitantes de ZOJlaS calida.<> y húnie<l"s de la 1ndia y de Forrnosa. tienen dos generaciones anuales. Lo qu·e quiero destacar aquí. para ponerla en discusión. es una de las conclusione,< del doctor Andrewartha. que establece con10 distinción entre langost(l.S ("gregarias y 1nlgrado.ras"} y tucnras ("sofit.ar1as y sedentarias") la .<1USencia de una 'rerdc1- dera diapausa en 1<1s generaciones anuales. primeras, Lo que Jes pe1·mitirí(l produci'r dos En can1bio. en las tucuras. de a.cuerdo con e1 1ni:s1no autor. habría una diapausa invarlablt en el hue\?O_. c:on rit1no fi¡o y hereditario en todas las latitudes. El caso que presenta mos aquí, en Scotussa cliens. pon.e en evidencia lo contrarjo, es decjr, la ausencja de diapausa embrionaria en una especie de acridio sedentario. Támpoco tiene la diapausa imaginal, típica de acridios .migradores. puesto que desova al poco tiempo de alcanzar su estado adulto. Es solamente en su \rjda njn fa] cuando se produ<:.e una evoh.1.cióll lenta en su crecí.. miento. como si la cspccle n.ece,~itara ret.rasai:- su llegada al estado adulto. en espera de la• p.lantas de Eryngfom. No habría. por lo tanto, una dlfe:rencia r.eal entre langostas y tucuras. sino que serian dos ciclos vitales que a "eces ~e confunden y que no son más que adaptaciones ocasionales a los factores et~rnan1ente variables del �266 Rcv1sTA DE JN\'llST1GAc1oxe.s AcRi<:OLAS V(1)1931 tau1Utentc:, Ser~, tl pohmorf1~mo de u,·arov tn ~J t.).pre~uón bioeco· JOg1ca general y qur da a .'il·Oltl!iSll e/le~ tl cara.eta dt langost3. tanto por la ace.ltrt'.IC16n de ~u ciclo embnonano como pot :iiu ''ida ac:tlva durante i?l 1n\·1crno. PnsC'mos. por lo t:i.nto. a estudfL\r en sus de1nlles el c.:1c-lo ''rtal dt" la t::~ptcic. El ciclo vital d~ ~~<·orusu cl:~n .. (St'AL) -N o conCX'ienoo al adulto de lil c!ipcc:1e cu)':) dcso,•t hahlan'o~ rec-orrido. tuvin10~ que aiarla un el laboratorio J)Ora C<>nottr no sólo ~u ubicación ~i..,ttrnl1 tica_ sioo lnmbitn su cJclo vital y obt(ner sus ~dulto'.\, No fu,ron Jl(Kas l.u dtflcultadts dt la cria. Por ruanto las pnrne-ras runf.11< ltparec:r,roo en mar:o y d Ul11mo ejemplar llegó a su e&t.Jo adulto a r1cd1ados de oct\lbre En '11-ta de la!- ba1a1 tcm.pe. r~lura'> in\•eraalfS cu J~é C. Pn: y su gran diferencia rn1"1 1..... rlr Mercedes (t.:orriente~), COJJ10 puede ve.rse ~n los cuadros c l1n1ftticos QUI.' ~com pa í'inn el presente lrJh-Ojo, bC".mo" tenido q ue proporcionar al maceriaJ de ctf3 un ambienlt mfls o mt:no~ '\imila.r aJ de ~u "hab1tat" normal. A.si fu.( que cfectoam.o.' la e.ria c.on una teapuatura d1ar~ de JO' y nocturna de 20°_ con JlnMJt graduál dt Ul-3 a otra ~lo c.n dla,. de letnperaturl• elevada\ lo!i rjemp)are..o.; futron cxput:$tO~ " la lu: ~C')lllr. La hu111cdnJ almos(Cricn que i:nanttni;lmo~ en cl ccóstato fué de: 75 ~·O, comi'r11 en J;1 región d<"I Ppy.. Ubrt:. El C(echnieoto de lils nin fas lué lt:nto. colllO J>Uccie: obser\•ar~r en t J grtiflco C·:>ti'e:spoud1ente, con un periodo niofal tt mfui de cinco mt~s. f~ubo un pequeño porc<nta1e dt lftOrtandad )' 11 alimeotaca6n fue normal Comitroa. re.pollo y gra~ cninta~. ~ 'SU 1limcnto favorllo son las ho1as de Eryn9ic1m. que .:;.ltmpre devoran h\;ida.men(e:. N('l!ll dismo.s cutntu ~t. f.!.'>t<> un dia, al dtjar a los eJeJnpl(tres aduJtos i;obre las plant~\S de Ja citada umhflift'"ra, pllríl obtent'.r l o~ dtsoves eo caulividad, cuando t t comieron gran pacte de f3~ hojas A le lnrgo de: lo~ mese8 invcrn.>le~ f-1eron crc<:Jcndo Ja., ntnfa~ y electuanc.o. a. larga$ di!-it3nc.ía.s. la:\ mudac:.. t ...-., rnmPr.:\c adulra... apatec:leroa a mtd1adoi de agosto y I&'> Lltimas a mediados dt octubre. E$ un ciclo \"lta.1. como lo hcmo~ dicho ya c.n el capitulo anrer1or. totalmtntr dJ.stinto al de )a mayor parte de las c1o1pctlcs de acrldíos qut: conoc:~ 1nos y qur pns..'ln el invi,rno e.o esLado de huevo. tltnen lttego una rilpfda metamorfosis. llegan a odultos en el verano y mueren en el otoilo. Pen~mos que la lentitud dd de.5.a.trollo podria deberse a Ja falta dt grandeot 03Cllac1ot1:cs eo Ja rf'mpuatura dt Cornen· tt'9. que es má~ bien regular. :'li exceptuamos )35 dife:renc'a!to en el r11n10 del dia y de 1a noche. Mientras alguno~ ejemph.1res llegan n .)d,1ltos a mediados de agosto. otros a)e:aotaron tste estodo a Í1nes dt" scptitn1bre y aJgunos a medit1do.s d~ oe:tuhrc, 11 pesir de que su crecimltnto anterior fut: más bien homogéneo. con vntf4',i·~nes de poco~ dia.o;_ La~ hembras p.artttn mis re~i~tc.ntu. puc~ ll~gaa:os a tMcr nut:vt htmhl1ls y sólo dCM- m~o~. En ti Cuadro 2 q pone en evidencia el ciclo distinto dt St·or11s$d cl1cn.~ "' lo compara.mo!t co1 el de una tucura. 1nuy comítn en el ¡:-.;.lis, Dirhrop/11\ elong:itu$ G. Tos (6i). En el mes de .ccticmbrc, "" un nuevo vivjc de c31udio qui! lal.,iu1v:, o la• selvas del Poy-Ubre, con la í1n>hdad de nburvnr el desarrollo de lo t'!,pecie en su habitat natural. pudimo~ comprobar qLe: en la naturaleza �267 LmoEl\MANN, NuevA Ov1POS1<:16N babia ocurrido lo mismo que ~ el L.1boratorio. con igual ritmo de crecimienlo durante la metamorfosis. En la vasta zona cubierta por Eryr19ium. que en seric:rnhre reiJ\icin activamente: su ciclo vegetativo, para florecer e.n el verano, encontramos que el 90 % de los ejemplnres de S<:olusso dieM eran ya adultos; en muchos, por la blandura de su cuerpo y de sus tégmenes. se notaba la última ecdis15 muy reciente. Había también cierta cantidad de nanlas. en estado preimagmal. con una coloración perfecmmente inlanéllca para las hojas del Eryngium. Sus franjas po~tocularcs Óichr0pl11:1 Ml! S t:.S Enno -l'lonyaivs G.-T<,,; ... . -..... . ··--·-·· Marzo .. .. ....... Abril . ... -....... :'\la}<o . .. .--.. Junio ..... ....... julio . . ............ . Aso~ro ... -... -..... Ftbm•o s~ptit-mbrc Oicitmbr< ' ' L A AH A AHL J\H L 11 hu~vo ••.•..•• A ;;.. . íldullos. H = hurvo..c¡ AH H <U estado .. . . LJ\ L lnvitr¡lO .. . ..... . Novie1nl"'r< .. .. Octubre cliens (Sr:\L) H lnvttrno dt Sc.:otu~s..<1. 1 = J.a 1·va~ 'º <h~ tstado J fllnf.11 1 L L H L H LA BL LAli LA AH LA . AH (ninfas). verdes se asemejan a !Jo hojas paralelinervadas de la planta y el apex rojizo de l,1s antenas se confu.nd~ con las espinas de sus bordes No encontramos nume(osos ejemplares dé Si;ottt»a cliens sobre otras plantas, pareciendo ser Hryngium la favorita. Generalmcnt·e los e¡emplares de Scorus.<a clieru se encuentran posados en sentido paralelo al de la hoja y casi siempre con la porción abdominal del cuerpo hacia abajo. Al ser perseguidos van retrocediendo lentamente. para colocarse entre la hoja y el tallo. como si buscaran un refugio: si se continúa con la persecuc'6n el insecto salta ·hac ia arriba y trata de esconderse en otw planta de Eryngium. Hemos visto en setiembre, que la superficie cubierta por la umbelífera habia aumentado mucho en extensión. especialmente en la región pr6x.ima al arroyo Pay-Ubre. pero alejAndose tambi~n hacia los campos mAs altos. Solamente en la estancia '"la Estrella'" h3bia unas 500 bcctáreas cubierta~ por la ma leza. ( Lám. IV). Estaban secoo y caídos �268 RE\1STA oe 1Nvt!STICAc1o'r~ ACR.icoLAs en el suc.lo ntucho~ 1nllos de la Qtne-ración .interior. pr1·n y."'l Ja ral: rn:·-re1tne de la plan1n e111pczt1hn a del)arroUar sus hojllli; en su p.¡:1rte cenltiil se le:..·anta Jutgo el tallo que alcan:,¡.1 .;u milxlma altura dé ctrca de: do~ rntrros en d \it'rdno. Sob"' l.t:o. hofa.s s«a~ de.I año onrerior no rod;mo.s tn<l)ntra.r rastros de !os desovts. ru lo" hab1a ~hrf" las plant.l" í6ve..nr~ Cada ejemplar dr Et!/ttJ}i11111 lenia ~u pcqutña rolonia dl~ Scorirsstt cl1cns. ]{l. n1ayoci.i 1;1duJto..:;; de las d iverit.t1S t:specics ~uc bab i;uno~ cofeccionodo u tnt.ro no se "'eian ~ltmplares, lo que oo.s h1zo pensar qut". h~nían su ciclo vital parttldo al d' D1chroppu' tlongatu' G. Tos y que ~ enconrroba.n Jü.n en C.)tado de hue\'O. El únu;o .iccidio abundante que \·1via en e'>C' mes er;t Scot11....$a r:l;e11.-. (S·rAL), poniendo e11 ev 1denci~ su extraño clC'I'> vital En otro lugar de fJ. t:stc1ncjn, ~1 orillas dtl nrro)'o [l¡'llenque-. tn c11mpos con g 1·arnínea.s indi~tn:t~. ubicarnos un pequeño focu Je kplfJ~''"J doc"ª"-"' (Bu"'''·> cuya biologW tampo<.o cnnocemos. Ahi mismo cambttn aparE"CJtron nlgunoA tjtmplare'I de Sch~toi.rrca ca11ct-ll11ti?f (Settv.), en su estado Jdulto de 1<1 fose solitat'iil y q uc nn fué posihlr c111ar por fil \•e1o- cidod dr su• movimientos tntre el bosque marginal d,J Palenque. Sobre cada planta de Eryng1um. c.omo t:krnulo~ tnevitabl~~ dt la b1oc~no!'1s. encontr.amo!l> t:Jemplar~s 1.,.rv3Je..¡: '\" adultos de )J ar3i\a q\re ya c1t.l mo~. f.~ Cer,;,/iu 1•er."icolor 'KEYl>lR 11se;, 1877, ~' la que c:onc;,!dera11to:i. como prtdélto.cu del a~l'i<lio. por cu.in10 vimos tntrc: J<.1s teJfls de Jrnffn que cubrian 111 planta, rt~tos de l.1n{lostas y dr otros in.,tctos v asi~t1mos ~ f;t luda.a r-nrre una ninfa de S.-01i1 ......... dt~n' y una adulta dr la araña citada. Es una hermosa '"'PfC1(' de Ary1opldar. cc1.1u,-amentc grande. Je ~olor obscur.o. cruzada rx>r fraojt.ls longitudin11les blanqueclnl'ls en s u en orm~ i'tbdomen y que no f"lt~ nw1cr1 Robre lo~ Rryngiu111,• l'll la pnrt~ <:c- nt ra l dj! la pl.1nta hay ~Jl"mpce un pequeño dcpO<lito de .-1.gt1:i De~ hac~rse má...~ ob~('rvacione-" Mt.,re Ja rrl;ic1ól'l bsolQq1c..-. deJ ardcn1do "' del .1cr1d;o. pero dc-.,.de v."l con~1dttamo!l> ..,, prtmcre'\ <"Orno un rnrmtgo n.1tur;1l del .l'e9undo: al nace:; f,1.1; ninfas !i:Obre las hojaA ~ 11111y fácil que q11~den i'lprt,o;ad.JS e n 1'ls r'déll y sean dtvorad u~ por las <trai\u¡.¡ en grandes C'-lntidadc!'t St agregal'hl por fo to.ntn In acción de la Crt1 ú/í~l i·e~i1o.·olor a la .!e Jo., trts microh1n1cnóptero~ 't'ñalados ~n pagina~ attlcr1or~. 1'11f ve.: ,;.CJia PQ~lblc acJim.:i1arla en Olr-\\ 1ooas ueogrilÍi('a~ En c>tluhre ,,uditnos ver. en t'I t,1borator10. rl desove 1:,uesto por li\:OC hel~1brn8 de Sco/u.'(~lt 1•/i~ns <>obre lt.•.'( horas de é'tyrtgiu111. En fñs jJul::t$\ do.odie vivían latt nd111tas co!ocamo" maceta~ ~on pequrñ.t!l plant.:t\ que se habic"ln prt"p,1rado de a.ote.mano. Gran p.ltlt" d~ J;ac; hojas. rueron d.i"\.ºOfold.,~ pero ap.1.rttie.ron Mmhifn dtsoves: nunca pudimo!' observar 1(1 º'tipo.. 1c:16n, aunque ~i los prep..lr.:1tavos para tfl'ctuar),J llna be1n hrn c1npczó " <lcsovar un d1a, pat.1 . ,1 hilndo.aac- ni poco tJc1npc1 s u labnr, de¡and<, "Obre l:i bOI•' u:na pe:qut.ón porción de l<l secrcc16n nmar1Jlenta <:omUn. Pudimo.s vtr qut: m.itnlra"i ~ ubtc3n p.lra d~ov.ir. tj:JUcn .:omrfi!do la ho1a. La hf'mbra d~pul?s de uo<i ser1c~ dt mov1m1entos ace:ler,1do.s, con .. u abdomen rirmlcame.nte: JilJfndo, .se coloca sohre lé\ partt: n1rdí(l de 1~1 hoja, con ltl c... be-z..h<'.lcia arr1h.;a. La vinlo:s pe:rn1auccec- a lguon~ horas e.11 e ...ta po~lc1ón, con l.1s pal•1' anttnOrC'~ v mediR'I bit-n pTrnd1ci.1-t a los bnrde~ de la hoja y las po"lrfriores alarg.1das hac1;1 arrá~. Su:-. uñas t.lf'-•lltS y .su~ .1rol1os t-s1an b1tn de3rroUaJo~. lo 111ibmo que Jo~ dos pare~ de espolont11 de- sus tibias posrer1ores Posad.¿¡ en lll forma Jnd1~'1dit. la he1nhrt1 perrnnnece a raros Jnmóvil: tome vora1u1critt': la hoJa. no dcspxecj.lndo las espin11!). qtu: corta fa1·ilme:nte C('JR ~us mandihulas forhi\'Oras. y vue-J,·e -a qu~d.:irse: 1nmó,il. La~ anten.,s. 1itne11 ·aro~ moy1mitnlos dt" un lado a otro. v �LJESE~MANN. Nuev,x OvtPos1c1óN 26!> quedan lue90. por un tiempo. erecta» y tensas. Es cuando aparece darament-e su extraordinario minretismo con las espinas de Ja hoja d-el Eryngium, pues sus ápices son del mismo color ro¡izo y ve1·dosa la base. Ni siquiera eosayan, en n ingún mo.men.to. Ja oviposjción en el suelo. Con Jo obse.rvado nos confirma1nos e11 ouestr:o concepto ante.rior acerca de Ja imposibilídad absoluta de una oviposición normal en esta especie. debída a la morfología singu lar de sus gonapófisis. Vamos a entrar. entonces en los detalles de su ciclo vital, a título de ensayo, pues, para conocerlo en toda su realidad. esta observación debe repetirse en el laboratorio y también lrncerse en la naturaleza. Sería más bien lo que .sigue una 9uia de trabajo para el campo, con Jns tn0<fificaciones que indicaran Jas futuras experiencias. MUDA TNTERMBO!A, PRIMER ESTADfO Al en1erger del <:.o,rion. las lar,•itas abandonan inme.d iata1nente su muda e;nbrio-nfll'ia o inteJ·mediar que queda como una partícula blan<:a en el mismo lugar don.de se produjo la eclosión, pasando el insecto al pr;mer estadio de su v!da. Los ejemplares fueton eclosionando désde los prin1ero~ dlas de marzo en adetante. de manera que el prin1er estadio se prolongó hasta fines del mes y a lgunos ejemplares mudaron en los primetos días de abt·il. El largo del insecto varia entre 4 - 5 mm. con 12 antenitos y el fémur posterior de 2.7 a 3 mm. Al principio su color es totalmente verdoso.pero ya se Jlota. muy disen1inada en todo el cuerpo, Llna copiosa puntuación nc.gra. más i11tensa <le la que: se ha visto en otr«s espe.cies. Son muy ágiles y fuertes y dan saltos poderosos que a veces alcanzan a 1 metro de distancia. A medida que transcurren los días la pigmentación ~u1nenta, apareciendo franjitas obscuras transversales en las tibias y en los ta rsos <Je los tres pares de patas. La tibia posterior es n1ás o menos dara en los primeros estad¡ os. pero tiende a obscureeerse casi totalmente después. Las antenas tienen su porción basal verdosa y algo obscurecida la distal, diferencia que pusiste hasta el estado adulto y que consideramos como mimética con los espinas late•ales de las hojas de En¡ngium. La cara exter11a de los fémures posterio.res presentan fran jitas negras. en posición oblicua. Cada tarsito tiene negra su porción distal y clara la basal. Todos los anillos del cuerpo presentan dorsalmente, en su bordes posteriores. puntuaciones negras. Aparece la franja postocular. El cre cimiento ·e s lento: de los 3 mm. s:¡ue tenían al eclosionar lleg~n a 5 al producirse la primera muda. No hay indicios en los bordes posteriONS del meso y del metan0to. de los futuros ór9anos de vuelo. Pensamos que la pi9mentí'c>ón intensa podría tener dos finalidade$: mi·metismo críptico y defensa contra el frío invernal. Han pasado unos veinticinco días desde Ja inuda intermedia v .em1>iez.a a producirse la primera. Damos. por lo tanto como duración me.dia del pJ:"inler estadio. unos veintLcinco días. PRIMERA ÉC,OISJS, SBGUNOO ESTADIO NINFM En los primeros dias de abril se produce la prünera xnuda en cuatro de lo$ veinte ejemplares que criamos. A los veinte días .alcanzan a 6 7 mm. de largo y su pigmentación se ha vuelto más intensa . Tanto los esderitos torácicos como los abdominales siguen fuertemente pigmentados �270 REVl~TA 01! l!'VVESTIGACIONUS Al·l~ÍtOLAS V¡ 111951 y ÍT.in¡tado~ de negro. Ln mnncha postoclllnr se agranda. En los: fémur~ po~teriores se acenttian lns íra.n1as ob!C(Uf4!1. tanto en su car.l. exte.rno:t como en la interna. y Jac: tibias se ponen casi totalmtntt negras. Los p..1Jpo" maxilares y lab1;¡Je-s Ul!ne-n alttrnadame-nte citculo1 obscuros Y e.faros. ptro en su e:ttado adulto :c¡or:¡ de un color ve.rde diluido. La caren:i mcdifl del pro.noto es nott1ble y se extiende a Jo largo del Insecto. Como Cürcce de pjgmtnro. fornta uniJ. fru11jr.a blll11ca longitudinal, b;:istantc. ancha. desde Ja cabe.ta ha.,td el ápex del nbdomen. Esta franjn es uno de lo~ caracteres miméticos fundamentJ]r, de Ja ninfa .:n todos sus est.adio~. pue.s solamtnlc desaparece: ron la Ullima ecdiSJ.S. Podria crn.ecaJgun efecto m.imf11ro. como la fra n1a ..im1f~r que. aparttt .-n la Jine.a mc.d1• longitudinal de IC\!t desovc.s, b1tn :tp:"lrtnt~ en las forografias y cuyo orlgt-n ya bentos acl:trado e.n otro cop11uJo_ 1..as carenas de los Iénlure$ pQSteriot('S son notables, dcstnc~11do.'r: las rncrli<111011. otupertor I? inferior. por su <1mplitud: sin embargo en los adultos c.stos !f1nures son casi li.\Os. lo que: indicarla un carácter partirulor en los antece~ores dt la espec1t Son asimismo notables la~ carena~ írontalc~ y p.iraícontales En e.I borde pósteto1n!erlor del me~ y dtl mrtanoto apart<:en ciertos espe:s.amifntos. como prin<1pto dcl desarrollo d~ la.s: futura:o. pttrottcas. El tubtrculo prostc:rnal 11cnt su base: anch.1 y el ápice agudo: s1n duda es un ótRJno racril irnpurtan1e pal'a estH r ...pec.ie, fJtóíila y st.>tvAtica. El borde po~teriot del 1>rt1noto es recco. Sr 1nsinli.a cl surco trnnsvers..'11 posterior ele su disco. apllreclendo muy J)tóximo al hordt po!lltcrior: con t\te surco aparece un carácter genérico eo e) ptonoto. la notable dtftrtnctd wtre: fa prozona y In meta.zona. Aumc-ntan las pigmcnracioqe-; pleurales. ~ región frontal esta t<>talaK"ntt cubierta por puntu:iciooes nf:'gra.s. más abuncla.ntt~ '°bre )as carena~. F.I prostttnón e~ bl3nquecino. peto cJ ine~o y t) meta.~1ern6n lle,•an rouc::ho~ l"JiSlme.nlo!\ ob~curo". El su.reo ventral del fémur posterior está bordc~do de negro, t'OTI unu finísima frnnjit~ lattral blanca. lll surco mlsn10. en c:¡1mbio. e-s tncolOl'O y desprovisto de pigmento. Car'1 dorsal de Jos fémures posteciort!I con cuütro manchn" diluidas. Págin<\ Interna. e.u 5u ma)'<"lt superficJe, ntgc;1. Antena con l S 11nte:nitos; fe-mure~ po!ttriore..o; dt uno' 4 rnrn. de largo. El ""'gundo estadio t~tnie una Juracl6n lfl«lia de. 15-17 d;3<i. SllGUNOI\ ECDISJSo TEllCl!R llSTADIO NINP"1. Dtsde e.I 20/IV/ 49 cn\pie2an algurl(lo!I rjtmpJares su sc:~unda r.!ud.n y p.i~ln al t'rce-r estadio. El 28, 1 IV h"ctn ~u segundo'\ tcd1,:¡5 ocho e:)t"ttlpl.i.re:11;: de:sputs dt la muda sus anttnos tienen 17 anten1t0!'. de los que el octavo y t:1 no\leno !IOn Jos más largo~. En los boTdes Jnfero-posttn()r del mtso y del mttanoto hay cspc.<1.:Jm1tntos y. tn al,:iuna'i eicmprares. be nota un li~cro c1·ecimi1tnto h1'l(in atl'3s y aba10. E l borde postcrJt)r del d jsco deJ p1·onottl, que tenill unL\ Je,•e emargini\ci6n 11acia ac.tcltintt eon eJ prlme.r estadio sigue siendo recto, sin ap:Jrtcer ninguna e:\·1dencil'l de Stt futuro proce~o posterior. En cuanto a f,, coJoraci6n 5iguc haciendose cada ve: mi, intensa la pigmtotación ob-'-Cura de todo el CUtrpo. En d fa.stag>o dtl verte.X las dOJJ (':t~nas latttalt"i ~n blancas '' la franja longJttadinal dt t~te: color ~e ;1cc:n1 Uit cada \le: mA!i' en roda su cxtt>n~ión. notándo~r n"11nismo la cate.no rnfflirt, desde el bnrde 3nte:~ r1or del pronoto basta rJ ftpex del t1bdo1nrn. En la re:916n po~toc,il<lr. �l.IF.SF.nMANN. Nur:vA Ov1vos1c1óN sobre 271 l~s dos Franjas obs.cu:ras. \"lpac:ecen series de puntuaciones negras. alatgad~:-;. oblicuan1ente• .hacia atrás: es cl. siflo donde se forman, en e1 e-:=.tado adulto, lc>S bordes amariilénfos que limitan por arr1bá las dos franj.(IS post·~ulares. El tn.~tanoto es mucho atlls Jargo que e l tneso!loto, cubierto parcialmente por cl poon·o to. También en Jo.lo' tergitc.>~ ahdorni .. na.fes hay franjittis ttég::as. sie.rnpte obfjc.uas. Los fémures posterior,~s. que lfegan il 5.5 mm, tienen la r~gióo gt.o.icu.lar ncgr.a. Los e.j~mplaces miden entre 9 y l l mm. En el ápicf: del ábdo1n~n. tanto en macbos como C1l he;mbtas. los cercos son not'ablen.1ente la-rgQs: tienen -aruto'Ul su p<>Si(i(>rt basal y a9udo e:"I ápice, sfettl.pre dicfgido ll(lC.Í~ atrás y aíueca. La placa e-piprQttal está aun_clatall1e.nte. dividida en do..<! p·arte~ por un S\ll'CO trans.,..·ersal, ton su pori::1ón ant!Z:tioc más ancha. s~t borde poste.clo.r em.argit:1ado y ttn surt-o longitudinal .mediano, obscuto. -bor.deado a rupbc»s 1.ados c.ou 11n:i puntuación ~imétrica. E l noven.o ur.i;to es muy c::ort.o. !n1díe.ndo la mitad de-1 octa\•o~ A rQ"ea)\ldos de ma)'º· la mayor .pJrre de lo$ ejemplares han he<;ho su ~e9t1nda muda y e:;tán en el te.rc~r é:;!~1dio de: s ·u V-ida nin fal, que tie.ne u.O<J duración. d'(: alre.de.rlor de 23 rlirl~. TERCERA. ECD!STS. CUARTO E.STADlQ NINFAL ('"Bli'.TR¡\" OB AUTORES) Después- del J5 de 11ta)'·o se ini<;:iá la tercera o\uda eo v.alítos e.jl?ill-' piare::;, <1ue-pasa.n "' cuarto C$t<idio J\jn(al. La m<lYO!'ía tic lns -autores t1ue se. Q<i\lptlfº" dGI estndiQ d~ l~>S c:·iclos vitales de: acridi-0s1 entre ellos Shc;it.. wc11. llam¿¡o a este estadio ··~xt1:a" y no c.."l.'l81"to. qt,1e e"'i: en 1·catidad eJ o..rdCJt numeral que Je cotre$ponde. No le aslgnl\tl Ja categoría de est-a dlo lltl producirse. s.eg:ún 3f)l\lmtntan, 9rn :id~s t1todifi<'8Cione$ en /a ~st:'llctr1ra de .'ii.c.s- pttrote<;as. Pe <l(lterdo ron los conc;eptos emitidos es en el e:ua.rro estadio C\land-o ~e ·produe-c_ el can1hio de dire-C-('.lÓ!1 en los ócgaoos al~res. que empjezan ., apuntar lra<:ia arriba. ·; atrás~ mientt3:S en los estadio$ aate-riores lo hacen hi.?cia abajo. Nosc,tros peosau1os de otr.a m~:n e.ra y consid~ram.os que lo fundamenlal ~o cl paso de: un e:stadjo a otro es Ja e<:disis y no la dir('c<:ión de los té9n;~1tes y di: las ilf~s. La ~cdi5>ís se: prod\.l.C'~ y. ;;iunq1)e el crecimiento r.o es i.ntP:Qrtante. debe dru::Slt Ja cate99ría ele rt1.<J,rto e":;fadio. aJ que en liter~turá figura c;omo ··E:xti:a instar". Debído a .esto apaEe<:en en cst~ trab(ljO $;ete t:$t(tdlo:s ninf¡¡le.c; y .sei~ 1nudas y qu~, de a.cuerdo -t:on la nou1c.nclatura ao·terior, 110 serian Sino Scl:-. est<idios y cinco 11ludas. Aqtli ~1tte-r,•iene ta!l1biéJ1 el hechc:> bie.n conocido de que t-ie.rt<>s ~;en1pJate.s preseatan cinco estadios nlofales y otros sti~· y es eo estos donde el llamado ··e-sfado extra .. es: poco mAynr qut: t?I te;rcuo. no aJcanzaodo r.: lo qt1e !Jantan coarto y qt:e tie..ne .sus te.g;nenes y sus a~as en di:ceccló1l "·enti;(ll. En foi:; qu~ ti(~Jlc11 ..i;ejs estadioi:¡. el quinto ~e ¡,:irece: al cuarto de ]os que- tienen tinco. J..oS- adultos de Stis í;SLadios lar\'ales son algo m·ayores d~ lo:s que s·óJ(l- tienen <:inct>: e!)t<:> sig.ltirt<ea de que fa. d1rerencta .d e a.l9u ... no~ mil?1n("tros en la t;,111~ total d~I 03cridio caret:eria del sig-nJf!cndo sistc.mático que rnocJ1os especialistas Je otorna11. Shot~·ell cita eaw~ d~ siete: e:st<'diO$ ninfales e:J1 Mela11opl1(s: diffe-'rerttialis. de J:Uat.f::ciales -criados en labortit<>tio. E.n oca,:-{ooes, la he1ltbt.a o el 01.achQ Lie:nen un estadio m~s o uno n'lC!l<:IS-. Tod'o signlíica q¡uc e!S la biolo9'a aei:tdl<\Jl3 todavl.i no hemu' "*phcado 1otolmer.1e d significado de la rnntidad de estad,os farva le.$. ni el orlgt:n df:: la~ ''i1riticione~. f...a mayórj}l de n,µest~os- ejem- por �272 \f(l) 195) pl.1re..-. de Scotu~."IJ c-li~ns han ltnido .wis muda-. ,¡n_ contar l;t 1n1ttm~­ d1a_ con siete <'Stadios nrn,lale~. dtbitndo rtcordcar"-t' que. contamo., tambiiro ··e~tad10 extr\t·· co1no un cistad10 notma:l e~ decir. que correspondm n <'inca muda~-t con seis csl adio'.'11 de la non1en<'.'IAt't1ra norrnol. De~p ues ('f de l.1 tercera mu<la, si bien In~ ptt:roteca,o¡ "C h11n a larg{\do leven1ente, M{lurn apuntando hoc1a abajo. y los tégments c:ubren pt1rcial1nentC" la::. ala~ El 23 V Y~' \ón nueve lo!- tJf'mp)alt.! c-ui'llrlo estadio: el 28-V ~n 18. o sea I~ ma~·oña. puec los restante' C.lnlbtan en Jo., primero."' "º dl0ts de junio. Ld. p19meotac1ón in1ensa pcrs1 ..tt. lo mismo que la Irania bh.1nca Jon91tudlna1; la carentl 1ncd1,\ del pt0noto :r;igue f!jendo notable: la ... lril njiU1s pos1oculares aparecen C'Otl u11 borde lí1nitanti: cluro dorsal. Lo calla oscila e:ntre 10 y 12 mm. dlítten<:.ia dt>b1da sin duda ol stxo El nUmero de anten1tos vatl.a tntrt 20 v 21 una duracjón dt 20 diM. El cuarto c!\t.id10 t1t:-nf' CUJ\RTJ\ l!COISJSi QUJN1'ó ESTADIO Dt~pué.s de.I 3 de junjo st. ln1t1aron las nutV\l'fi ecdk;.ts )' lo" tjtmpJa ... pa,_-.ando al quinto otad•o. El JO VI hay otra$ ecd1'.<1~ v los eJtmplare.s cumpltn nlcedtdor de 90 días de vida n1nfal. Un tJtmplar. al cfe-C"tuar Ja cuarci\ muda. tiene 14 mm de largo. 22 ancentto~ y (émure!i posttrJores de 8 mrn de lar¡¡o. [..I) c:oJoración s1gu.e augrada y si hien la~ plerotctas ovlln~an a lgo. ~ u orlentaci611 ~" In 111isrna. e"' decir. que llpuntan hada JOOjo. Eo algunos tJvnplar'" alcn11 :an hastc- IJ mitad del primtt urato. Lo~ (tmure~ postrnorcs v3n tomando un3 coloración verdo:.;a, como )3 dt los adult~ Las IU.oula.. ~eniculat'b '°n nf1Jra..r;:. l,...,11 pinufas de l.i C3T3 LOtun.i dt' los férnurt~ po.'>teriores t1cnrn forma d1~C:o 1d a l y l as c>.t{'rna$, que ~on de- forma c:ornUn npareceu tf.')n muchas puntuE1<:1011es ne9r.1s. é./ borde J'osterior del disco del pronoto n1 ~.=tn2a ttn poro tn su p1Jr'tr rtitdia El surco prinelp••I del disco c~tfl colocado cercn del borde po~te.rior. /..a~ gonapóf~i.c su~riores ion Jr la nri.sm<t longlttul que la~ 1nfe-riores. no no1ándose aun en este- ("Stadio. la dift'rtnaa que las. du.tingue en el e.-.tado adulto del tnsecto. El nUmero de anten1tos var-ia 4"nCrt 21 y 22 y la ta)Ja total dtl insecto de l2 a I~. ~I 231'Vl. la n'<iyOrfa de los cj~mplares se e ncuentrlln ~o qulntn e:¡tndio. que \(! profong(.l del J ' VT htistil el 21 N l. o -.en CIL1ran te 1s cltns. rea "'ªº QUJl\TA ECOJSL<;, SEXTO ESTADIO 1:!1 24/Vl . 49 nparec:en l;;as primeras exuvl•IH de la quu\lít ,cJ1.qis v lol'> ejempla re.! 1>0~;1 11 al sexto cst;..dfo d~ .su vidn No hay ca111bios en IH toloracíótl: solo num.cota cl ta1naño, qut en lo..\ prime.ro.~ dlns O'icila tntrt J6-18 mm. pnra llegar a 19·2 I aun al lu1al de la ttap."; la íran1a lonQ1ludidal bt..nca sigue .stendo un caricler uom.t.tico not.ab1t. El borde p0~1trior de) ptono10 se: hace rtndondaroe.nte <tngul(ldo. aJcan:ando ca.'l-i .~u~ proporciont.!<i de ;idufto Con t.'itit lnuda (y no con Jns .interio res «inlo fig ura en nlguoos texlos) In~ ptt'rotectt~ han caoobjodo radíca1ml?ntt su asp~eto: los t(gmenes. que Cllbrian IJJ n1as se colocan d~b.ajo dt- filas y han adquirido una íormn alargada y estrecha. habltndo quedoido en contacto con. d cuerpo df'I insiecto. l..'ls a la"' e:o cambio. que �LtEBF.RMANN, NUEVA ÜV!POSICIÓN 273 estaban debajo de los tegmenes. se colocan encima y externamente: su torrna es triangular y apuntan, Jo mismo que Jos té91nenes, ha<:ia arriba y acrás. El fenómeno observado coíncide con Jo que afírma SHOTWELl(6J) de Melanoplus bivittatu.<. "D~.spués de Ja tercera muda los tégmene~ y las alas de los ejemplares de cínco estadíos. empiezan a apuntar hacia arriba. En los que pasaran por seis estadios, tanto los tegmenes. como las alas apuntan hada ab.a jo hasta el quinto estadio". En muchos ejemplares de sexto estadio se observan ya las venaciones longitudinales en tégmenes y alas: las bembras lle9an de 19-21 mm de largo y los antenitos son de 22-23: el lémur posterior sobrepasa Jos J0-12 mm de largo. E l tubérculo prosterna! es ancho en la base y agudo en el ápice. las alas alcanzan hasta más allá de la mitad d-el primer urito. Los palpos maxilares y labia.les tienen sus segmentos alternadamente bl<Htcos y obscuros. A mediados de julio la mayoría de los ejemplares ha efectuado su quinta muda y presentan los caracteres señalados. La morfologia coincide con el quinto estadio de otros autores. El estadfo duró UflOS 24 dias. SEXTA ECDISIS: SEPTIMO ESTADIO LARVAL, SEXTO DE AUTORES O !PRE!MAGINAL Es este úlcimo estadio larval, que liene una duración de casi un mes (entre 27 y 30 días) siendo el más largo de Jos estadios. Los insectos se encuentran en perfecto estado y devoran diariao1ente. la coinl- da, de mane·ra que la lentitud de crecimiento no se debe a deficiencias de nutrición. En el septimo estadio a¡jarece un carácter del adulto: las tibias posteriores. ol>scuras desde los primeros esta<lios. aparecen con su color rojizo. El 23/VIl/ '19 se produce la ecdisis de una hembra que pasa al estado preima9inal. Sus tegmenes son ahora negros. con su borde anal blanco; alcanzan mas atrás del borde posterior del primer urito. El insecto tiene 22 mm de largo: los fémures posteriores, 11: los antenitos son 24. Pero lo que más deseo destacar en este estadio ( se.x to de Jos ejemplares de seis estadios) es la aparición de un carácte1· que <:onsideramos genérico y q ue surgió después de la sexta muda; son las gonapófisis superiores de.! oviscapto. Hasta ahora no se disting.ian de l as inferiores: pero en este. estadio aparecen con la . magnitud relati'-'ª que tieP:ell en los adultos. es decir. que son dos veres más largas que las inferiores. Probablen1cnte este ca«ácter, manifestado en uno de los estadios ninfales. pueda revelamos algo acerca de la antigüedad geoló.g·ica del género ..t;cotussa. es decir, de la: época c-uando se modificaron ilas valvas en cierto grupo de Oichroplini o tal vez en un grupo anterior común , sometido a un habitat particular. Hahría sido una 1-n utación ii\ teresante. provo<'adn quizás, por el rnedio palustre donde vivía el insecto. No sería una mut"ación ci~ga y casual. sino rela<:ionada con el a1nbiente. o sea ecogenética (72). En efecto. ya vimos en capítulos anteriores los detalles singulares de la zoogeograíia de Scotussa. con su distribución a lo largo de Jos grandes ríos. en zonas del litoral. No sabemos si los lugares donde vive ahora el género han sido ínundables en otras épocas. en mayor 9rado que hoy. El hecho que aqui señalamos, de la ap<irición de un c.arácter de adulto en un estadio larval tiene su significado en la ·evolución de la espe~ic y aqui solo Ja mencionamos, �27-t RE\1STA O! ·~\'!S'J'lGAOO)rr,ES AGRÍCOLA$ El 5/8;-49 Jas ala~ ~e han desarro11ado fuertt.mci1tc en Vj3>19SI la~ bt-mbras y a lcanzan hasta eJ bordt poste rior d el cuarto urilo. o -.ea que huho una atcJeración en el c rccisnicnto d~ esto·s órganos: )oJ fému rf~~ l"íenen Ja colorac:ió11 verdosa del odulto: persiste 111 franj.l bl311c:o n lo largo de la rt:gi6n dors(tl; 1?11 lo~ lóbulqs laterales del pronoro :;r delimita la parte supe.rlo·r , con ~u frcinJn obscura y fa inEerior ve:tdt. El color a bt· garrado se ha diluido. Lo<i! tegmenes siguen ubi<'t1dO-'\ debajo de I~ nfas, que son oigo m.i~ 1.arga~: su botd~ anal y ~u ipex ptt"smtan la fr"oja blanca; en los moch~ los cucos son subc1llndr1cos. gruesos en Ja base: y con un aplan"miento brusco t":n '-U. mitad apical. sin la morfologia particular de loi cercos de Sc01u1sa (29) y mi< bien con la tomún de Dichroplu~. Su longitud iguala a la dt la pl&ca iofragenital, o sea que es mi~ larga, proporcionalmente. que en el adulto. Lo~ pocos eje1nplares. machos que q uedan t i.ene.o un )Jrgo de 21-22 mm. y l a~ hembras alcan:.an a 25 ... 26. Las antenas SOJ\ 3JJJttrlllcntil:i¡, con c:;u ápice. ohscul'eddo. La coro. 1ncernn de los ft mu res es c:i~t totalmente negra. El 8/8 lfl n1ayorh.l ~e encue ntra cu ~éptJmo esttidto. Lla rna l.3 nreocjón el grosor dt Ja porción b.-1 ~a l de los ftrnu r e~ po.,rerrores. con lrt c;olora:ción homogCnea del aduJto: eJ color anatanfndo tlmarllleoto del surco inJer1or. e l blanco \'erdo!'o de su reglón ':tntral: la írnnj~ lon9lcudtnal dorsal blanca y la" tibLas roji:a"i. En algunC>.<i ejemplare~ hubo in\·U$1Ón de ttgme:nt., que p3saron a colocarJe ~r~ la.."' ala...... hecho que apacccc como efectuado después dt" la Ultimo\ muda en otrM t:~pecie..c:;. En nuestro CA~. en 'arlQS ejempla.tts Ja 1n' rr,1ón se produ¡o antes (anastrefoptetO$i~ l . S1':P'f~IA ECDISISo ADULTOS Oll SCO'fllSSA CLll'INS (STAL) El 15 de agosto. de:.<Jpu~~ de sei.s 01e-sts de cre~1 n1itnto inverna l. se produjo la ~éptin1<t muda de un eje mplar hc.mbrn y a1')attce el :idulto ran e:spt:cado. que nol ac.lnra e l $ecreto sisternátJc.o dt- la ninfa. Se trata de- unn hembra perfecto de Stotu.fsa cliens. con todo:oi. lo." caracteres de la~ diagnosis de Di~hroplu.\ cluens STÁL y de. &otu.).Ja rubripe~ BauNER. La diferencia e.nttt los davc~ rjemplatts t:s notable y \·Jn apareciendo los adultos hilsta t:I JO de kpt1e-mbre. Es de Ja.mentar que- en ~..a primera exper1enoet hetyamo! obtenido sólo dos roath05 y no muy bien conformados: la$ hembr""'· t1t ca1nbio. llega.-on pcrftctRS a su estado •sdulto. Ya he.mo~ dicho que en nuestr<"S visita a la región del Pay-Ubre. a filies de septie1nbrc. pudímos obse cvar que el rit1n«> dt"l crecimiento e n el laboratorio {ué el 111181'110 q ue ei1 Ja n a l uralcza y que en est.-'l fecha e] 90 % tlt lru. cjt"mpl;1re..'\ .se encon triiban en t:o.:tado adulto. n1ie;ntr-a s que e1 10 ')~ rc'>lttnle e:!itaba en los últimos t;Clt~dio~ tllnfa lts de su evolución. De:sdt et1tOnC:t$ se iniciaron a lgunss ob~cvacione:> sobtt los adullO:i en cautividad y sl no hc:m~ obtenido mayores datos la cau:;a fue Ja faJt.l de ~chos en cantidad .!i.uf1c1tnlc como para que se de~a.rrollan otra gcntractón. De desoves ltiiidos en n<>\'iemhre hubo ttlos1onu en dic1e:mbtt. e.-. decir. dos m.txJ antes de la generación anttt1or. con lo cual el numero de gene.r.lCiones anuale..,. queda por estudiar. �275 ALGUNAS 08SeRVACIONES SOBRE A.DULTOS 01! S. CUllNS l\N C.AUTIVIDAD En la bibliografio exfst~nte sobre Scotussa clie11s ~e c l t~\n aJgun~i; medidas extremas que nc<'Ct->ítaba11 una explicación y aho1 o_ pode:1nos r:iroporcjonar algunos dato~ sobrt: su aJOJ:Oetria, que debenio.s considerar como preJimiaart$. f!I primer e¡emplar hembra dt la especie. dtscrlpto por STÁL con el nombre de DU:hroplu# <:liens. tien-e 29 mm. dr largo: en cambio. Brune:r. para su ejemplar tipo dt: Scot1t$S8 rubripf:,,, también hembra. da 26 mm. de largo total Es1a diferencia ha sido 01.ada como un int~ rrogante a.arca de la 1dc.nt1dad especifica de ¡ambas forma< ~pués de haber criado Ja Upttit y con la obscn.·a<:ión de copio~ material. cons1derames que Ja:11 v(lrl.lctones que apare<::en en lo~ d1\•trsos ejemplare:; se deben a factores de alintentaciQn y ni númc.t(.) Je mudas. quedando por ser ª''t.rigu\\<ln Ja c\\usa de estas "·nrlacione.s. Damos e.n !\Cgui<la a1gttn.as med ido~ (Cuadro 3) de ejen\pl~reR ~-le- la .ñ'usn1a gene..racl(1n que ponen en evl<l("ncia la e'tistencia de variont.t~ <:n Ja lalla .. ... ..- ......... u.v, ,~~ .._ P.iy-\.Ibr~. 5! •• l)ay-Ubr\'. C? •• , tor il ... • ••• h .... , .. _ ...,"°" - T~t_. " _ ...- ...... . l9 6.5 .20.5 23,{I s ~).l 6.4 !2.1 ,6 21 .9 ; P.1)-·Ubr~. 9 ... 3J 6 19,9 21 1.1 Pa)'~Ubrr. ll . , 3~ b,6 2i'l.5 12 i ,S P•i·-Ub«. i . . . 32.0 6.• ?OJ n• 4.S Pa»-Ubtt . ? . . . 11.• 6.• 21.> 11.9 • P.1y..tf.tH'lt, ~ .. 1..), j 6,9 21 22 1 P..J)•..LJb:I!, ~ .. 'l 6.l 11 21.l ~.6 n.s 6.5 l1 ?< •.3 6 llS 1• 1.4 s l?.i 1' l.1 s l2;9 ' l' P.iy-llbre. '?, ,p.. SJ-pacay2 ril~\>ay ) .. fBr.;. n<'!r) Pay-lJhr¡-. ¿, Pa)· Uk~.5 2S I !- .. ' .. 26 7,, ..... . �276 Ri!VISl'A DE ( NV!:!S'r1GAC:10!ll'l!S /\riRf('Ol..AS total y que cartctn. por lo wnto. con toda importancia ~1,tem.ltsca: en ti Cuadro i. qur tr~ medida~ dt mattna1t"( de dí\.'cr.:.a~ prQCtdenc:ia!' . .~e notan d~1m1!<•no las diferenc1.;.s que debe:m(')!i conside.ra.r cama normitles en Ja tsp\"cle. Lo que lln1nn Ja. eo1tenci6n e~ la hottlO{ltlleidad de Jn coloración, en rni1chos y be1ubrns, que: n<.l -.(' dfstíngucn p<:>r nlnguna \.J;J'lftc1ón ctom611cfl. ni s1qu1etn en caso:; de: proce-drncia.s muy dic;pare" Un l19tro anAli~is <.n la alotnetria dt las 9 lf e-n. tstc pr1mtt cuadro no> mu~ira un~ mh1m¡¡ dt Jj mm . akanzada por una bomhr• criada de los de-sove" de Pay-Uhrc y una mínim<l de 26 mm. en la d~ Bruner, con oscilacionc• lntom1ed1a• rntre 29, 29.R, :JO. 30, 30.3. JO.Q, 31.9 y 32.6 Con estos datos quc<ln pnrci3Jmentr: .. " evidencia t i 1ntii9oiJ1- .... p, .....,fff!fJb, ' f "''" , >11'.\0 Ufll.flU•Y· 9 . 8tlla \'is.?.) (Cu. .. LlruQU41y, 9 mrnt+:~l2 s.,n1.:a f'<". Y Rellk)rlo IBOll .,. Pt,,...n111 13 ,, ; 78.4 Ptouut , . .lffhlf' ••• " ~ .. . •1)1.tuJ ,,_,, 23.~ s n,2 l•I 11 4.J ll 7.¡ lb 21.J ; ll] q,s 17. l 13,i S.I 11 7.6 17.J n.2 ·1.6 11.7 6.~ IS 2.J .¡q :iS.b Í1 1(1.7 23 i.5 '.?b- s • l-1,\ 21.6 .. .¡ !() 7 15 ] 2J.S i.6 10.6 ¡ IS.~ 12.1 i,6 ~ •.S lS.? 11 i.l l?,i b.Q IS 21.s 1.5 26.i 6 I• ~ 21. l i .P1.qurf'( ~Santjl F<1 9 A~~'4 •• (5..u-Jll\ F't),? ·r..11.i:t•" Cu rrum<iJ.-' AIN'J!\. 9. 9 1"'· (\'1, 11 t"rnandt: flh. Alre,), 9 , •~!J. "'""""°' ~OIW'!.), i' Plndapov (Mi· clont"s). ~ l frugv.a.~· R.to,,). 9 (&\U( CIr Uijl.ld)' 15'tr(' Rioti). V . " . Gu.1lt91.t:i;·m1.1 1 Et"(Jf' Rint I ~ �<t1nte ..·alor .s1s1tmlsttC'O dr IJ~ pequeña~ \'71.Ci3(tOnt.'J de- t.ill.1 tiene :'>1.l máxima diftrf'l\<'1•• rn 7 n,i1llmetros. >. que Jqui En c1 se-gundo C\li"lcl r(J huy m;>.tcrialcs de dffertntt pro\'U,ci&s. del terr1l01'fO de ~lJ\CliOJl.CS y cleJ llruguay. e:s decir, de reu1<JOCS var\ad._a.$l.lS medidas no t1cu.~nn mt1yor~:-: dife1·e.nclas que e n t i .;uadl'.o iinte:rior. (tUé CS. mas bo1nOfl~tltO l!n ('U..lrJtO <i Veuios así que l?l'i n'lil{JJ11tu<.fc'J, la ptocedtnci,) dt tota.lcs \tarJan entre- SUS roateriaie~. ~3.l y 26.5. con variont<s do 33. 32. 31, 30.6. 29.i. 29. 28.i, 277 y 26.5. E•t<> ,;91lili<" que: no son variac1ont$ 9~rdf1ca~ .sino má..¡¡ bitn índtvtdu.Clles. p1·obabltmtnte mo1i\•ada~ por Id~ t0&u~s que: se. citaron an1t'... Dtsdt- q~ lftg.aron .-1 ..Jultos n11<stros m.,lttr,alt.s htaio:-. tratado dt obstr,.·~r sos .Pctitud,, ' -'Uot. co~turnbres con la l1n..11idad prin<.iJ)(ll d.e rat1f1c(lr sus ..dt"<>''fS ih!rc.o;i". El 3 JO a?Jrtt1ó ti prtmtr dtsove; e! ·• '10. dos mils. Lue-so. durl1ntt?: el roes de octubrt, l;i~ r"h.1nt•'~ d~ Eryn · giu111 fue:ro11 cubrii'n<lo:-.<' de- dc<1.0Yes "aéti:c>s.", igua!t~ a lo~ q ut hflbiaO)OS <les<:ubierro en e) P<Jy .. Ubrc:. No- hemos vil)to copuluc:Jo11C",_ y podcíi\ 1o¡er que Jos de.sove!I: hnynn i;iJo parteno~Jtéti~o:-;., 1\~) poden,os afitu1arlo y el tem<l s-erín 111oti\•O de \•8tudlós f1ituros. L:> que heñ\OS q11t"rldu ratl ficar es la \1b1cacl6n d<tl drsovt sobr-e f41s hofa.i; de. l:ryt1pi111n )' lo conptenamcntc T,unb1én ratifjt.a."tnc>s qu~ la pl~1nta hué5'ped (on.stilu)r"e. parte del a)1mr.nto de la ~pec;:ie-. J>ue:-.to qut l·'·" hemhr<!s "tg\lifll()!': .aun mientra-e; bact'n su~ prrp.tr.atJ\'0~ para el desove. no dt1an de comer \."'Qt'a.:mcntc las bo¡ao;. dfl F.tyngiun:. Sajo e~~ punto df \·1sta podriar. con!-idcrar~-e como ••3crid~ U11les". d~ acuotrdo con ~lquef concepto de Munro qut< CJldIDO> tn nut>lro trabaje oobr.- 1<1> atridio> d• Mtn- do:a ( 41 ) para la P1tro~·11 t•,riJis. que sot ahmtnta dt holil~ de una '~pec1e de Bac<:hari:;, tóxica p.-.r_. ~1 9;io-<Jdo. l.o que 110, •ntfr(:w.. b.aio et punto ~ vlsra e~pe-ctnl de c~te uabaio, es h;i,her poJu.lo o~rvar ea <.Juti\.·\dad <le qu~ S1:ot1t\!tJ ({1en.s esC3 dc.fir¡ltivamentl;' nd.;'lpt(l<la i"' ponec dr-:ove.s. ~().br~ las ho¡,1., J~ I J~r~¡ngiu"J. pues ni siquitril un :':IOlo eu'iil)'O hnn he.cho las nu merO~tl.(; htmhri1s observadas p.nrd de-.O\l:it.t en el su-e-lo, Se encue1~tra, por )o t~nto, en -un grado av.¡:¡p:r:;ido <lt odapLac:•ón, en una \'trdadera. .c..:ptc1:.li%ll('i611 bíolóy:ic.a Qui! l,1 3l{"ll't d~I ntedio normal de oviposic-ión acridt-ana (...1 interpretaci6Jt del t>~tr.año fcnótneno no ~'lp8re<e c);lra., pues al e .. <'1r rtla-c1onado con lo...~ prohltmaii dt evolución v dt. getlt'rica queda fuera de l(l'( limites de est.¡:l C'onrr1h.urt6n ..l l~ h10!0~11a de los acridws suJantct1rano~ . • �Rev1sr A oe. INVEST1GAC10~Es AGAi<Ot..As 278 VI )}19Sl SUMARIO lfi\.-..,.)0 f'I autor dNcribc-, pot" ptimtr.:1 \,.% rQ t... Ar9ca1-... 11n,a out'\·~ y cuno,-... f0f9ii deo O\.'lpow<iOn. qw ha 6r"'ulriC'rt0 dut<illdlf un "1a~ dr t1nldi0 por l,1 pl'0\·1ocii. dt Come-cittf. c-n ti M"rid10 Sivtti&i<a clrc11~· ($TAL} L0i15., ((Ut desova. t'n vez. de h,,,.,,Jo como la m.ayori.a d(' lo.\ ncr1dio..~. ta dt..:.lr, f'n <"l suelo, cn forrno h1podáf1ca. aohrt las h<:>jus df' w'la planto Jcol utnC'to E,.gngfJ1m. llamad" {.'.oml\nmuitt "(a.r.;!o''. Al hlJ~tr una ~\.'i.\161'.l df' la ovipo.~lClóO '" tl orupo Orthoptt-t'Ofck• lit: l/~.!JCh. toritn&. la MW.pt... :Óll dit b ovbcap<As dt: W lw•hr.:u. Cando b: &tan~ En t''lft morf<Ñóg:KOil ck f'StOs Org.tnot, dt ~' otJJ't(J('J ..i.:J ¡Jtr!O'O .t;t:otu.ssa G.-TM, M>brt> lUl-'C>Ji detalle~ r•tab!tct un nuevo .UstC"ma dt ,J1t&ificac16n. Se ag1tga MI, rop e-si.t' dtM:ubrimk1>to. al t<atórter n1urfolóoico d.,.) ufncro, el c.1r,lc-h'r b10ló9ico dt l.1 e.~t.:­ \)Or-1.a, qU(! pont en evlJtn,1<1 Wla tnttd.lJ narur.ü. con ái\lnifi~do propia to ]a t'~;¡ala ck &o.; orqanism&.. H..c:, lu~o la dtt,t1pción dd dtw\'"C' fl~t'rto )' dnc.nbt lin.a!tr~ ir:I <lelo biológico dot la ~it' t\rudla~. ~b ,J CeKvbrtin1~:0 ck lrrs tsptC:ief df m1crohimtnópftt0$ nut:vos df tos .¡;ér'l~tOI SCYlio. C:r,,tf'odw11 y An,.,xfOJtnt. Cotno cona.ecucnd;i d~I f~1,órncno .s.eft,1)11do se modlftc.n la ublciu'.lón de !os l\(:ri-i!o'J ~" <I grupo de ovipo$.lctótl hípodAfJca. pot .sc.r ScotuJl<(t t·J,cn.s (STAL) tpi.L\!ic;J Por Jo l~to. t\t~ crabaj<) en un.s coo:nb~ al COIXX'l1'H(l'l'0 de- t.:. b~W V de la uu~.tnahc.;a Jt' So:S ~dtc» .ad41Dt'11unoi Hay owaw~ ~lOl'lt'~ y uo;;a .ric!t'ft~ bl~Mfia sobr< d trma_ 5C" ~;tiln i~~ opini:Qnei. d.· dQll de Jo~ rn~ ctlf'btt.s narur...hsw drl mundo <1<.C'r(.a dtl feriómeuo dt1'Cubitrto. TQ1Uo C'I doctor 8. J>, Uvarov, del t\f~o JltHi1n1co, .:.01no O. IWUL.•m.5(', d~ l lole.nda, d~tucu11 C'I 6l9nihcado d<"I dtllcubriln!en-to. ~4 dru.ripciQl'lcl df' Ccnif'Od(Jf1t l~berman"lt 81 "'ttt. y dir An.ia"tataJ hlf"GJ"11 BcA,t:11 eu.,n C'D la Rt'vi-~ <k ln"'ot~CiOftt'• A91rico!as... V 1951 ?9>--JQl.. �LIEBERMANN, NUEVA ÜVIPOSICIÓN 279 B IB LIOGRAFIA ( 1) ANOREWARTHA, H . G. 1943. - Bull. Ent. R es., 35:379;389. (2) BLANCHARO, E. 1843. - D'Orbigny, Voyage, VI (2) :216, PI. XXVII, Fig. 6 (3) BLATCHLEY, W. S. -Orthoptera of North Eastern America, 1920: 216-217 y 450-452. (4) BOOINE, J. H. 1921.- Journ. Exp. Zoo!., XXXVII:457-476. (De resúmenes). ( 5) BooENHEIMER, F. S. 1935. - Arch. Naturgeschichtc, N . F .. B. 4, ( 1) :88-142. (6) BooK1N, G. E .. Y L. D. CtEARE. 1919. - Bull. Ent. Res. 9:341-357. ( 7) BRuNER, L. - A Brief Account Genera Species Argentinc Locusfs, 1900, Buenos Aires. (8) BRUNER, L. 1906.-Proc. U. S. Nat. Mus., XXX:688-689. 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Fig. 6 l.J for1l'l;\\'ión klnqir~din..,! r.t<"Jt.c. tl • (tl.lt' f'f ~;lf.iJ¡t t'?t F'-t. 9 \•bl• lnf~riu:: .J1! un Jcs.. ovr dt .S..-otutU diN:• ~STAi.) l..1r.a.. f'n ,.¡ "°>ut 1t v.: la cLspo· '!(.16n 4k '61 ht.1r\'O.'-, X ~- C'J ll"Xto. ): -t �LltlBF.~MAN'i, NUEVA ÜVIPOSICIÓN Otr-o <l1ip<'rlo drl c:rtcllni('nto dr &qn¡¡tun1 y dt la ubi<actóu de los , dE'SOve.o;; aére-os» J.: S'-:oru .....~a '-li~·n.,. t~rA1} P.I :iutor Ji~q-) y e1 doct-or Hecto!' Lui.s Spcroiü). �Zon.1 Pr.j.1 i.vn f'.n11t.oJ1t1•11 en Ja! proxiJr!Jdadt~ <!1· Pa110 i\• lo'I (Af!'fóo.,mo R~g!ooal dr !.-i t<"JH,\, don M 1nu~I 'N. Libr~s. (ió1ttl'~} Corfien(.-i; �LIEBERMANN. "'!'"~~-"" Nu EVA Ov1Pos1nó:-. '-"'-'•r-rr "'Fl''l''~I .,.,..,.;..,..p _...,,_. ,,,,#IN~,, • .,.. "r;- '!"'Y-l!"'Í ,~,,,;,,,..,'j • +· ~ ~f--~~~~~~~-~~:--~~~~~~~~~~~':!-l;\¡-;.-¡..f'~~ "': \ ~ ~¡ ------------------ • -~-- \ ~ ·~ 'i ::. '<> '1 ~ .. ......~.""-~......~.~-~-""'-~•""'•"=-""'""'~~""·;-;~-·"'·~·""~::-:::.~~:-:.~~:-::"::l-:t-t-;-;t-:t-t''t"t-lr-i "'"' �-- · - n 1noi T•íl..r•1 lir.u •• Jt :. [1.,,.,..-.w. dd \( ·10.11 t•.t fh lio111ral•:i~• y G1~.J~cl1 --- .u '"'""'•... � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Colección Histórica</h3> Description An account of the resource Aquí se reúnen las publicaciones editadas por la institución desde sus inicios en el año 1898 y sus antecedentes cuando era Departamento de Agricultura. Está conformada por diferentes sub colecciones que representan la riqueza de la produccion intelectual del siglo XX. A continuación, se detallan algunas de ellas:<br /> <ul> <li>Boletines</li> <li>Anales del Ministerio</li> <li>Memorias del Ministerio</li> <li>Publicaciones Misceláneas</li> <li>Almanaques</li> </ul> Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Liebermann, J. Title A name given to the resource Sobre una nueva forma de oviposición en un acridio sudamericano Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura y Ganadería, Buenos Aires (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1952 Subject The topic of the resource ACRIDIDAE; OVIPOSICIÓN; CORRIENTES (ARGENTINA); INSECTOS; SANIDAD VEGETAL Description An account of the resource 53 p. Language A language of the resource Es Source A related resource from which the described resource is derived Investigaciones Agrícolas, 5(3), pág. 235-280 SANIDAD VEGETAL ZOOLOGÍA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/e2fb7287af8cd35270d7b3067179eb3d.jpg a657eee5b3cb14560c226010663e6133 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c0eba5c7f65d4456ddac8814f53344be.pdf 3b32edaafde5de86de622c252b923718 PDF Text Text BIBLIOTECA/CDIA MAGyP �BIBLIOTECA/CDIA MAGyP �BIBLIOTECA/CDIA MAGyP ��������������� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Colección Histórica</h3> Description An account of the resource Aquí se reúnen las publicaciones editadas por la institución desde sus inicios en el año 1898 y sus antecedentes cuando era Departamento de Agricultura. Está conformada por diferentes sub colecciones que representan la riqueza de la produccion intelectual del siglo XX. A continuación, se detallan algunas de ellas:<br /> <ul> <li>Boletines</li> <li>Anales del Ministerio</li> <li>Memorias del Ministerio</li> <li>Publicaciones Misceláneas</li> <li>Almanaques</li> </ul> Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Spegazzini, C. Title A name given to the resource El polvillo de la caña de azucar en Tucumán Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina). División de Agricultura Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1909 Subject The topic of the resource CAÑA DE AZUCAR; TUCUMAN; ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS Description An account of the resource 30 p. Language A language of the resource Es ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/dc0b663eb31682312354112fb4c227a4.jpg 7329b571850397a52680fbbdf095b23a http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/5b26141224aa29e9bfca5dc2a1df6f1f.pdf 29a52a4ac2baa64460fe9d5597890673 PDF Text Text �INDICE Presidente de la Nación Dr. Néstor Carlos Kirchner. Capítulo 1 Faena Porcina Pag. 06 Pag. 14 Ministro de Economía y Producción Lic. Miguel Gustavo Peirano. Capítulo 2 Establecimiento de Faena Faena Porcina por Regiones Capítulo 3 Tejido Magro Pag. 24 Capítulo 4 Peso Porcino Pag. 30 Capítulo 5 Producción de Carne Porcina Pag. 32 Capítulo 6 Peso Porcino Pag. 36 Capítulo 7 Orden de la Participación de los Factores de Producción en la Actividad Porcina Orden y Distribución de la Faena Argentina 2006 por Categoría Pag. 40 Capítulo 8 Sistema Informativo de Precio Porcino (SIPP) Precio Promedio Mensual Ponderado por Categoría, SIPP Plazo de Pago por Categoría Porcina, SIPP Peso Vivo Promedio por Categoría Porcina, SIPP Cabezas por Categoría Porcina, SIPP Tejido Magro, SIPP Pag. 48 Capítulo 9 Precio Relativo Capón - Maíz - Soja Relación de Precios Capón - Maíz Pag. 60 Capítulo 10 Distribución Regional de las Cabezas informadas en el Sistema Informativo de Precios Porcinos (SIPP) Distribución Regional por Categoría de las Cabezas Informadas en SIPP Pag. 62 Capítulo 11 Capones con y sin Tipificación Capones sin Tipificación Capones con Tipificación Tejido Magro Pag. 66 Capítulo 12 Productores Porcinos Pag. 74 Capítulo 13 Exportaciones Porcinas Exportaciones Porcinas del Rubro Fiambres / Chacinados / Embutidos Pag. 78 Capítulo 14 Importaciones Porcinas Importaciones de Carnes Frescas Pag. 94 Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dr. Javier María De Urquiza. Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos Lic. Fernando Nebbia. Subsecretario de Pesca y Acuicultura Sr. Gerardo Enrique Nieto. Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Forestación Asesor Ing. Agr. Carlos Paz. Jefe de Gabinete de Asesores Ing. Agr. Carlos Milicevic. Presidente de ONCCA Ing. Agr. José A.Portillo. Vicepresidente de ONCCA Ing. Agr. Jorge Artundo. www.oncca.gov.ar �ANUARIO PORCINOS 2006 OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO �ANUARIO PORCINO 2006 Area Gestión de Información – ONCCA. Responsable: Lic. en Estadística Silvia E. Iturria. Equipo Técnico: Supervición de Contenidos: Ing. Agr. Priscila R. Cordero Otero Recepción – Análisis e Informes Estadísticos Faena Porcina: Ing. Zootécnista Luciana Suparo. Tec. Adm. Rural Francisco J. Navarro. Ing. Agr. Gerardo Miguel Angel Pon. Recepción – Análisis e Informes Estadísticos Precio Porcino: Sr. Mauricio Monti. Diseño gráfico, diagramación y coordinación de producción Area de Comunicación Institucional – ONCCA. ��Faena Porcina CAPITULO 1 Faena Porcina En el año 2006, la faena porcina alcanzó las 3.057.976 cabezas, lo que representa un aumento del 23,8% respecto de 2005, equivalente a 587.852 cabezas. La actividad de faena mostró una distribución mensual semejante a la de años anteriores. A partir de Febrero la faena se incrementó progresivamente y en Diciembre alcanzó su record de 311.480 porcinos. Faena Porcina Mensual de cabezas por año, 2000 - 2006 CUADRO 1 Año 2000 Enero 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Febrero 189.858 191.164 197.287 180.974 158.416 148.074 138.963 126.956 133.563 133.888 165.550 164.643 207.105 200.637 Marzo 206.681 195.447 143.522 132.619 166.769 185.297 226.033 Abril 186.245 199.578 155.054 140.512 147.170 182.334 216.248 Mayo 214.840 202.978 148.604 136.305 166.020 194.399 258.643 Junio 199.775 180.652 150.835 139.850 173.274 190.762 240.591 Julio 198.323 199.388 178.097 149.986 168.435 190.325 257.136 Agosto 207.659 181.935 150.409 135.286 177.240 215.420 275.000 Septiembre 197.983 182.179 163.208 164.080 191.854 209.832 267.885 Octubre 211.381 237.883 188.725 167.816 200.458 233.719 298.359 Noviembre 233.537 244.455 190.896 171.390 230.684 260.714 298.859 Diciembre Totales cabezas faenadas 288.072 2.525.518 252.904 2.455.660 224.025 1.999.865 209.164 1.812.927 259.154 2.148.509 277.129 2.470.124 311.480 3.057.976 Promedio Anual cabezas 210.460 204.638 166.655 151.077 179.042 205.844 254.831 -2,77% -18,56% -9,35% 18,51% 14,97% 23,80% Variación % Fuente: Oncca. Valores obtenidos en base a la información de faena suministrada a ONCCA en forma Manual y por Sistema. Los promedios anuales de faena registrados en el período 2000/2006 presentan una tendencia positiva en el trienio 2004/2006. Si se compara el promedio correspondiente a 2006 con el de 2003 -el pico más bajo de faena- el crecimiento fue del 68,7%. Pá gi na 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Promedio de Faena Porcina Anual, 2000 - 2006 GRAFICO 1 340.000 Promedio Anual Cabezas Cabezas Faenadas 310.000 280.000 Cabezas 250.000 220.000 190.000 160.000 130.000 Período Sep 06 May Ene 06 Sep 05 May Ene 05 Sep 04 May Ene 04 Sep 03 May Ene 03 Sep 02 May Ene 02 Sep 01 May Ene 01 Sep 00 May Ene 00 100.000 Comparación de la Faena Total (Sistema y Manual) CUADRO 2 2005 Año Faena Total Enero 165.550 Febrero Marzo Abril Mayo Faena por Sistema 2006 Faena Manual Faena Total Faena por Sistema Faena Manual 96.636 68.914 207.105 187.624 19.481 164.643 84.406 80.237 200.637 179.963 20.674 185.297 101.577 83.720 226.033 203.162 22.871 182.334 97.899 84.435 216.248 192.164 24.084 194.399 103.266 91.133 258.643 226.971 31.672 Junio 190.762 98.907 91.855 240.591 211.387 29.204 Julio 190.325 87.788 102.537 257.136 228.443 28.693 Agosto 215.420 197.351 18.069 275.000 240.852 34.148 Septiembre 209.832 190.039 19.793 267.885 236.866 31.019 Octubre 233.719 205.496 28.223 298.359 258.704 39.655 Noviembre 260.714 227.503 33.211 298.859 258.683 40.176 Diciembre 277.129 2.470.124 244.931 1.735.799 32.198 734.325 311.480 3.057.976 253.653 2.678.472 57.827 379.504 Totales cabezas faenadas Fuente: Oncca. La información de faena de la especie porcina por sistema es aquella que llega a los registros de la ONCCA en forma digital. La Disposición ONCCA Nº 2187 del 13 de junio del 2005 estableció la obligatoriedad de remitir la información de faena en forma digital de los 37 establecimientos que componen su Anexo. La faena por Sistema del año 2006 con relación a 2005 se incrementó en un 54,3%, lo que equivale a 942.673 cabezas. El volumen de la faena 2006 remitida digitalmente representó el 87,6% del total de faena mientras que la manual fue del 12,4%. Se observa un incremento interanual en el registro por sistema de 17,32 puntos porcentuales. Y en sentido contrario, el registro manual disminuyó 17,32 puntos porcentuales. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 7 �Faena Porcina CAPITULO 1 Participación de la Faena por Sistema CUADRO 3 Respecto de este tipo de información, se puede observar un incremento significativo de la Faena por Sistema desde el mes de Agosto del año 2005 en adelante, registrándose el mínimo 46,1% en el mes de Julio y su máximo en Agosto 91,6%. En cuanto a 2006, se observa que el valor máximo de faena por Sistema se ubicó en Enero 90,6%, mientras que para Diciembre dicha información alcanzó su menor registro 81,4%. Faena por Sistema Año 2005 2006 90,6% Febrero 58,4% 51,3% 89,7% Marzo 54,8% 89,9% Abril 53,7% 88,9% Mayo Junio 53,1% 51,8% 87,8% 87,9% Julio 46,1% 88,8% Agosto Septiembre 91,6% 90,6% 87,6% 88,4% Octubre 87,9% 86,7% Noviembre 87,3% 86,6% Diciembre 88,4% 81,4% Enero Fuente: Oncca. Faena, Sistema - Manual 2005 - 2006 GRAFICO 2 100% 80% 60% 40% Faena por Sistema Pá gi na 8 O F I C I N A Dic 06 Nov 06 Oct 06 Sep 06 Ago 06 Jul 06 Jun 06 May 06 Abr 06 Mar 06 Feb 06 Ene 06 Dic 05 Nov 05 Oct 05 Sep 05 Ago 05 Jul 05 Jun 05 May 05 Abr 05 Feb 05 Ene 05 0% Mar 05 20% Faena Manual N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos CUADRO 4 Año 2006 Clasificación por Categoría de la Faena 2006, obtenida por Sistema Faena Porcina Lechón Liviano Lechón pesado Chancha Capón Padrillo Faena Enero 4.539 178.258 2.521 359 1.947 187.624 Febrero 4.298 171.231 Marzo 4.826 191.358 2.408 193 1.833 179.963 4.599 404 1.975 203.162 Abril 3.685 4.218 182.221 212.516 4.227 Mayo 7.424 362 1.669 192.164 652 2.161 226.971 Junio 3.855 196.026 9.058 Julio 4.542 209.109 12.168 538 1.910 211.387 531 2.093 228.443 Agosto 5.545 218.238 Septiembre 6.019 13.785 737 2.547 240.852 13.763 658 236.866 258.704 Octubre 7.103 214.111 228.468 19.393 972 2.315 2.768 Noviembre 8.202 224.747 21.846 1.248 2.640 258.683 Diciembre 7.516 64.348 222.213 2.448.496 19.639 130.831 1.884 8.538 2.401 26.259 253.653 2.678.472 5.362 204.041 10.903 712 2.188 Total anual Promedio anual 223.206 Fuente: Oncca. CHA (Chanchas): Hembras que hayan tenido 1 o más servicios. CAP (Cachorros, Capones y Hembras sin Servicio): Reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios; machos adultos castrados y hembras que no hayan tenido servicio. LL (Lechones Livianos): Reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios. LP (Lechones Pesados y Cachorros Parrilleros): Reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios. PA (Padrillos): Machos enteros, incluyendo a los torunos (animales criptorquídeos o padrillos tardía o deficientemente castrados). La información que se analiza, corresponde al 87,86% de la Faena Argentina suministrada a ONCCA por Sistema. Esto es, 2.678.472 cabezas porcinas. Haciendo referencia a la faena por categorías, para el año 2006, la que participó con el mayor volumen corres-pondió al Capón con 2.448.496 cabezas, mientras que el Lechón Pesado fue la categoría que logró el menor volumen con 8.538 porcinos. Analizando la evolución semestral de las diferentes categorías en la Faena Porcina 2006, se pueden observar las siguientes variaciones: en el caso de las Chanchas, hubo un incremento del 53,13%, registrando el valor máximo en Noviembre con 8.202 cabezas. A diferencia de las otras categorías, la de Capones fue la que menor aumento presentó en el mismo período, con un incremento del 16,37% y un valor máximo logrado en Octubre, con 228.468 cabezas faenadas. En Padrillos, se registró la mayor cantidad de animales faenados también en Octubre, con 2.768 cabezas. Esta categoría logró un incremento del 28,44%. Al igual que las Chanchas, los Lechones Livianos mostraron O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 9 �CAPITULO 1 Faena Porcina su máximo valor de faena en Noviembre, siendo este de 21.846 sacrificios, triplicando al primer semestre. Por último, la categoría Lechones Pesados, registró su mayor faena en Diciembre con 1.884 cabezas habiendo superado en más del doble al semestre anterior. CUADRO 5 Año 2006 Participación por Categoría de la Faena 2006, obtenida por Sistema Categorías Chancha Capón Lechón Liviano Enero 2,42% 95,01% 1,34% 0,19% 1,04% Febrero 2,39% 95,15% 1,34% 0,11% 1,02% Marzo 2,38% 1,92% 94,19% 94,83% 2,26% 2,20% 0,20% 0,19% 0,97% 0,87% 1,86% 1,82% 93,63% 92,73% 3,27% 4,29% 0,29% 0,25% 0,95% 0,90% Agosto 1,99% 2,30% 91,54% 90,61% 5,33% 5,72% 0,23% 0,31% 0,92% 1,06% Septiembre 2,54% 90,39% 5,81% 0,28% 0,98% Octubre Noviembre 2,75% 3,17% 88,31% 86,88% 7,50% 8,45% 0,38% 0,48% 1,07% 1,02% Diciembre 2,96% 87,61% 7,74% 0,74% 0,95% Total 2006 2,40% 91,41% 4,88% 0,32% 0,98% Abril Mayo Junio Julio Lechón Pesado Padrillo En cuanto a la participación de la categoría Capón, en Febrero alcancó su máximo pico de participación, con el 95,15% de la matanza de dicho mes. En el transcurso del año mermó su participación, y logró su pico mínimo en Noviembre, con una participación del 86,88%. Esta diferencia representó 8,27 puntos porcentuales. El comportamiento de Lechones Livianos ha sido inverso para el mismo período con un aumento de 7.11 puntos porcentuales. GRAFICO 3 Participación de la Faena por Categoría 2006, obtenida por Sistema Para el año 2006 la categoría que mayor participación tuvo en la faena fue Capones, con un 91,4%, seguido de Lechón Liviano con un 4,9% y Chanchas con un 2,4%. Padrillos y Lechones Pesados completaron la distribución con el 1,30% restante. CAP 91,4% LL 4,9% CHA 2,4% PA 1,0% LP 0,3% Pá gi na 1 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Comportamiento Mensual de las Categorías Acumuladas, Faena 2006, obtenidas por Sistema. GRAFICO 4 320.000 280.000 Chancha Lechón Pesado Padrillo Capón Lechón Liviano Media 240.000 Cabezas 200.000 160.000 120.000 80.000 40.000 0 ene febr mar abr may jun jul ago sept oct nov dic Analizando la evolución mensual de la faena, y teniendo en cuenta el promedio anual de la misma, es posible observar que durante los meses de mayo y julio superan esa media en forma poco significativa. A partir de Agosto, la faena mensual presenta una tendencia positiva superando significativamente al promedio, logrando en el mes de Octubre su pico máximo con 258.704 animales faenados. Realizando una comparación entre el primer y segundo semestre del 2006 de la faena porcina por sistema y categoría, se concluye que en el último semestre del año se incrementó la tendencia a enviar más animales con destino a faena, siendo este valor de 1.477.201 cabezas, habiendo superado en un 22,97% el número registrado en el semestre anterior. CUADRO 6 Año 2006 Enero Clasificación por Categoría de la Faena Total 2006, estimada en base a la información por Sistema y Manual Capón Chancha Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo Faena 207.105 Febrero 5.010 4.792 196.767 190.902 2.783 2.685 396 215 2.149 2.044 Marzo 5.369 212.900 5.117 449 2.197 Abril 4.147 205.059 4.757 407 1.878 216.248 Mayo 4.807 242.171 8.460 743 2.463 258.643 Junio 4.388 5.112 6.331 223.108 235.374 249.180 10.309 13.696 15.739 612 598 841 2.174 2.356 2.908 240.591 257.136 Octubre 6.807 8.192 242.150 263.488 15.565 22.366 744 1.121 2.618 3.192 267.885 298.359 Noviembre 9.476 259.652 25.239 1.442 3.050 298.859 Diciembre 9.229 73.660 272.872 2.793.623 24.116 150.832 2.314 9.883 2.948 29.978 311.480 3.057.976 6.138 232.802 12.569 824 2.498 Julio Agosto Septiembre Total anual Promedio anual 200.637 226.033 275.000 254.831 Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 1 1 �Faena Porcina CAPITULO 1 La información que se analiza, corresponde al 100% de la Faena argentina estimada. Ha sido suministrada a ONCCA por Sistema y en forma Manual. El porcentaje lo representa 3.057.976 de cabezas porcinas totales. La faena anual total que se presenta, es producto de un cálculo de estimación a partir de la información provista a ONCCA. La participación por categorías es producto de la relación provista en la Faena por Sistema y aplicada en estos porcentajes a la Faena Manual. De aquí en más se denominará como Faena Argentina la participación en categorías distribuidas a partir del total de 3.057.976 cabezas. Comportamiento Mensual de las Categorías Acumuladas, Faena Argentina 2006 GRAFICO 5 320.000 280.000 240.000 Cabezas 200.000 160.000 120.000 80.000 40.000 0 ene Chancha Pá gi na 1 2 O F I C I N A febr mar abr may Lechón Pesado N A C I O N A L D E jun Capón C O N T R O L jul Padrillo ago sept oct Lechón Liviano C O M E R C I A L nov dic Media A G R O P E C U A R I O �Porcinos O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 1 3 �Establecimientos de Faena CAPITULO 2 Establecimientos de Faena La cantidad de Establecimientos de Faena de la especie Porcina en actividad para el año 2006, fue de 175 Establecimientos. Observando el registro histórico, el año 2001 marcó el mínimo con 126 Establecimientos, a continuación hay un comportamiento positivo con un crecimiento del 2002 al 2004 equivalente a un 9,8%. A partir del 2004 al 2006, decrece un 2,2%. Tal como se refleja en las variaciones interanuales el máximo valor de 38,89% se registra para el período 2001 - 2006. Establecimientos de Faena Porcina CUADRO 7 Cantidad de Establecimientos Variación de Establecimientos Período Establecimiento Período % 2000 136 2001 / 2000 -7,35% 2001 126 2002 / 2001 29,37% 2002 163 2003 / 2002 3,68% 2003 169 2004 / 2003 5,92% 2004 179 2005 / 2004 -1,12% 2005 177 2006 / 2005 -1,13% 2006 175 2006 / 2001 38,89% Fuente: Oncca. Relación (Cantidad de Establecimientos - Cabezas Faenadas). GRAFICO 6 3.500.000 3.000.000 160 2.500.000 120 2.000.000 80 1.500.000 Cabezas Establecimientos 200 1.000.000 40 500.000 0 0 2000 2001 2002 Cantidad de Establecimientos 2003 2004 2005 2006 Total Cabezas Faenadas Observando el comportamiento en 2000 y 2006 se advierte un crecimiento del 21%, equivalente a 532.458 cabezas. Para el mismo período la cantidad de Establecimientos Faenadores mostró un incremento del 28,68%, equivalente a 39 plantas. Pá gi na 1 4 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Promedios Históricos de Faena por Establecimiento CUADRO 8 Cabezas Faenadas Promedios Anual Mensual 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 18.570 19.489 12.269 10.727 12.003 13.956 17.474 1.547 1.624 1.022 894 1.000 1.163 1.456 Fuente: Oncca. De la comparación interanual 2005 - 2006, la faena media anual porcina por establecimiento creció un 25%, ese mismo porcentaje de crecimiento se registró en el promedio mensual. Capacidad de Faena Mensual por Frigoríficos CUADRO 9 Cabezas Promedio mensuales > 15.001 5.001 - 15.000 1.001 - 5.000 < 1.000 Total Cantidad de Establecimientos Porcinos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2 2 1 1 2 3 4 14 21 10 25 4 26 5 17 6 18 6 21 6 29 99 136 89 126 132 163 146 169 153 179 147 177 136 175 Fuente: Oncca. Analizando la faena porcina 2006 por establecimiento, se observa que los 4 frigoríficos que faenan un promedio mensual de más de 15.001 cabezas, participtaron del 52,7% de la faena total anual. Si asignamos a esta cifra, los 6 establecimientos que se faenan entre las 5.001 a 15.000 cabezas promedio por mes, se concluye que el 69,5% de la matanza se encuentra concentrada en 10 frigoríficos. Por su parte, aquellos Frigoríficos que presentan un nivel de faena mensual entre 1.001 y 5.000 porcinos, aportaron el 21,5% del total. En cambio, aquellos que faenan menos de 1.000 cabezas, tuvieron una participación en la faena de tan solo 9%, siendo estos 136, esto es la mayoría de los establecimientos de faena. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 1 5 �Establecimientos de Faena CAPITULO 2 Incidencia de Frigoríficos y su Capacidad de Faena 2006 GRAFICO 7 La incidencia de los Frigoríficos más pequeños por su capacidad de faena, representan el 78% del total de los Establecimientos. < 1.000 78% 1.001 - 5.000 17% 5.001 - 15.000 3% > 15.001 2% Faena Porcina por Regiones Realizando un análisis por regiones en el 2006, la Región Centro con 2.924.906 cabezas faenadas representó el 95,65% del total nacional. El segundo lugar lo ocupa la Región Oeste, con 65.591 cabezas faenadas y una participación del 2.14%, la Región Noreste (NEA) se ubicó en el tercer puesto con una faena de 27.999 animales y una participación de 0,92%, la sigue la Región del Noroeste (NOA) con 24.594 animales y el 0,80% del total nacional y, por último, la Región Patagonia que aportó 14.886 animales y logró una participación del 0,49%. CUADRO 10 Regiones Región Centro Región NEA Región NOA Región Oeste Región Patagonia Total Cabezas Faenadas por Regiones Cabezas Faenadas por Regiones 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2.408.277 20.618 9.711 2.338.255 24.554 8.499 1.901.376 16.319 14.967 1.733.191 12.310 13.839 2.062.900 11.679 14.807 2.371.891 19.753 17.368 2.924.906 27.999 24.594 77.108 9.804 2.525.518 75.480 8.872 2.455.660 57.940 9.263 1.999.865 44.417 9.170 1.812.927 47.579 11.544 2.148.509 48.501 12.611 2.470.124 65.591 14.886 3.057.976 Fuente: Oncca. GRAFICO 8 Distribución Regional de la Faena Porcina 2006 Región CENTRO 95,65% Otros 4,35% Región Oeste 2,14% Región NEA 0,92% Región NOA 0,80% Región Patagonia 0,49% Pá gi na 1 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Distribución de la Faena por Regiones (cabezas) MAPA 1 La Región del Noroeste Argentino (N.O.A.) participó con el 0,80% de la faena total, que contó con 11 Mataderos. Esta región está representada por las provincias de Salta con 7 Matarifes Abastecedores habilitados, Santiago del Estero y Catamarca con un titular de faena cada una, Tucumán con 3 y, finalmente, Jujuy con 4 Matarifes Abastecedores. La Región Oeste aportó el 2,14% de la faena total. La misma posee un total de 13 Frigoríficos e incluye a las provincias de San Juan, Mendoza y San Luis, que cuentan con 2, 30 y 6 Matarifes Abastecedores, más la provincia de La Rioja que no registra ningún titular de faena. Noroeste 0,80% Noreste 0,92% Oeste 2,14% Centro 95,65% El Noreste Argentino (NEA) representó el 0,92% de la faena total, sumando 9 Plantas Frigoríficas, encontrándose en la provincia del Chaco 4 Matarifes Abastecedores habilitados para faenar, en Corrientes 5 y en Misiones 1 Matarife Abastecedor. La Región Centro alcanzó el 95,65% del total de la faena distribuída en 117 Establecimientos. Las provincias que la integran son Buenos Aires que cuenta con 126 Matrifes Abastecedores, Córdoba con 50, Entre Ríos con 28, La Pampa con 6 y Santa Fe con 65. Patagonia 0,49% La Región Patagonia participó con el 0,49% de la faena total del país, y cuenta con 25 Frigoríficos. La misma está constituída por las provincias de Chubut, Neuquén, Río Negro y Santa Cruz, con 7, 4, 6 y 2 Matarifes Abastecedores habilitados respectivamente. Matadero - Frigorífico: Es el Establecimiento donde se sacrifican animales, que cuenta con Cámara Frigorífica en el predio en el que funciona y en el que se pueden o no efectuar tareas de elaboración y/o industrialización. La presente definición comprende a los establecimientos considerados como tipo “A”, “B” o “C” según el Decreto Nº 4.238 de fecha 19 de Julio de 1968 y sus modificatorios. Matarife Abastecedor: Se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros, con destino al consumo interno y/o exportación, pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 1 7 �Establecimientos de Faena CAPITULO 2 Región CENTRO: Faena Porcina por Provincia CUADRO 11 Región Centro 2000 Buenos Aires Córdoba Entre Rios La Pampa Santa Fe Total 1.241.577 576.019 25.556 4.382 560.743 2.408.277 2001 1.295.936 490.641 27.395 4.488 519.795 2.338.255 Cabezas Faenadas 2002 2003 1.080.650 331.243 18.060 5.465 465.958 1.901.376 950.506 318.491 18.971 6.874 438.349 1.733.191 2004 2005 2006 1.173.051 308.935 21.671 8.545 550.698 2.062.900 1.447.853 262.356 23.458 8.460 629.764 2.371.891 1.885.084 255.896 45.449 11.852 726.625 2.924.906 Fuente: Oncca. En cuanto a las provincias que componen la Región Centro, en el año 2006 Buenos Aires, con 1.885.084 cabezas, volvió a liderar la faena de la región. En segundo lugar se posicionó Santa Fé con 726.625 animales faenados. De la comparación entre los años 2005 y 2006 se observa que la provincia de Entre Ríos incrementó su faena en un 93,7%, pasando de 23.458 cabezas en 2005 a 45.449 en 2006. A partir de estos datos se puede concluir que las provincias de Buenos Aires y Santa Fe conformaron casi el 89,3% de la faena de la Región Centro, mientras que las provincias de Córdoba, Entre Ríos y La Pampa sólo contribuyeron con el 10,7%. Región CENTRO: Cabezas Faenadas de 2000 al 2006 GRAFICO 9 3.500.000 Buenos Aires Córdoba 3.000.000 Entre Rios Cabezas 2.500.000 La Pampa 2.000.000 Santa Fe 1.500.000 1.000.000 500.000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 El comportamiento histórico de la Faena Porcina para la Región Centro presentó una tendencia positiva creciente de 2003 a 2006. Pá gi na 1 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Región CENTRO: Participación de la Faena 2006 GRAFICO 10 En el año 2006 para la Región Centro, la provincia con mayor participación en la faena Porcina fue Buenos Aires con un 64,4%, seguida por Santa Fe con un 24,8% y Córdoba con un 8,7%. Entre Ríos y La Pampa aportaron el 2% restante. Buenos Aires 64,4% Santa Fe 24,8% Córdoba 8,7% Entre Ríos 1,6% La Pampa 0,4% Región NEA: Faena Porcina por Provincia CUADRO 12 Cabezas faenadas Región NEA 2000 Chaco Corrientes Formosa Misiones Total 2001 2002 2003 2004 2005 2006 0 0 237 859 1.299 2.358 4.449 585 287 115 103 268 1.080 1.441 0 20.033 20.618 0 24.267 24.554 0 15.967 16.319 0 11.348 12.310 0 10.112 11.679 0 16.315 19.753 0 22.109 27.999 Fuente: Oncca. La Región Noreste (NEA), conformada por Chaco, Corrientes, Formosa y Misiones, alcanzó las 27.999 cabezas sacrificadas. Esta región, al igual que el NOA, experimentó un incremento del orden del 42% respecto de los valores de faena de 2005. Si enfocamos el análisis por provincia, se puede observar que Misiones continúa liderando la faena de esta región. Esta provincia aún no ha superado su propio record de 24.267 cabezas alcanzado en 2001. Un hecho a destacar es la situación que presenta la provincia de Chaco, quien comenzó a registrar actividad a partir del año 2002 y acumuló en los últimos cuatro años un aumento del 484% en la faena porcina. Región NEA: Cabezas Faenadas de 2000 al 2006 GRAFICO 11 30.000 Chaco 25.000 Corrientes Misiones Cabezas 20.000 15.000 10.000 5.000 0 2000 O F I C I N A 2001 N A C I O N A L 2002 D E 2003 C O N T R O L 2004 2005 C O M E R C I A L 2006 A G R O P E C U A R I O Pá gina 1 9 �Establecimientos de Faena CAPITULO 2 Región NEA: Participación de la Faena 2006 GRAFICO 12 La provincia con mayor participación en la faena Porcina para el NEA, fue Misiones con un 79%, seguida por Chaco con un 15,9% y Corrientes con un 5,1%. La provincia de Formosa no realizó faena de esta especie en 2006. Misiones 79,0% Chaco 15,9% Corrientes 5,1% Región NOA: Faena Porcina por Provincia CUADRO 13 Cabezas Faenadas Región NOA Salta Stgo. del Estero 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 4.122 5.003 5.463 6.781 7.759 9.732 9.910 0 0 321 1.235 188 385 3.192 Tucumán 4.250 3.009 7.297 839 2.667 3.556 7.017 Jujuy 1.339 483 462 3.770 2.763 3.269 4.083 Catamarca Total 0 9.711 4 8.499 1.424 14.967 1.214 13.839 1.430 14.807 426 17.368 392 24.594 Fuente: Oncca. Ocupando el cuarto lugar en importancia dentro de la faena porcina total, la Región Noroeste (NOA), integrada por Salta, Santiago del Estero, Tucumán, Jujuy y Catamarca, registró una faena de 24.594 animales, presentando una participación del 0,8% sobre la faena total. Como se puede observar en el siguiente gráfico, Salta se constituyó nuevamente en la provincia más relevante de la Región. En este sentido se puede apreciar que a lo largo del período 2000 - 2006, la misma registró una participación promedio en la faena de la Región NOA del orden del 47%. Región NOA: Cabezas Faenadas de 2000 al 2006 GRAFICO 13 30.000 Salta 25.000 Stgo. del Estero Tucumán Cabezas 20.000 Jujuy Catamarca 15.000 10.000 5.000 0 Pá gi na 2 0 O F I C I N A 2000 2001 N A C I O N A L 2002 D E 2003 2004 C O N T R O L 2005 2006 C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Dentro de la Región NOA, la provincia de Catamarca presentó una contracción de faena del 72,6% en el período 2004 - 2006, siendo la única provincia que presentó esta tendencia. Región NOA: Participación de la Faena 2006 GRAFICO 14 Para el NOA, la provincia con mayor participación en la faena fue Salta con un 40,3%, seguida por Tucumán con un 28,5% y Jujuy con un 16,6%. Las provincias de Santiago del Estero y Catamarca conformaron el 14,6% restante. Salta 40,3% Tucumán 28,5% Jujuy 16,6% Stgo. del Estero 13,0% Catamarca 1,6% Región OESTE: Faena Porcina por Provincia CUADRO 14 Cabezas Faenadas Región OESTE 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 San Juan La Rioja 1.710 0 1.239 0 527 0 23 0 48 0 6 0 487 0 Mendoza San Luis Total 74.703 695 77.108 72.196 2.045 75.480 54.611 2.802 57.940 42.052 2.342 44.417 45.297 2.234 47.579 45.414 3.081 48.501 61.380 3.724 65.591 Fuente: Oncca. Lejos de los guarismos alcanzados por la Región Centro, la Región del Oeste, integrada por San Juan, La Rioja, Mendoza y San Luis, ocupó el segundo lugar en importancia y registró en 2006 una faena de 65.591 animales. Con este nivel de cabezas sacrificadas, esta región presentó una participación del 2,14% sobre la faena total. Respecto de 2005, se puede observar que la faena porcina de 2006 registró un incremento del 35,2%. Finalmente, la provincia de Mendoza absorbe casi la totalidad de la faena de esta región. Región OESTE: Cabezas Faenadas de 2000 al 2006 Cabezas GRAFICO 15 90.000 80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 San Juan Mendoza San Luis 2000 O F I C I N A 2001 N A C I O N A L 2002 D E 2003 2004 C O N T R O L 2005 2006 C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 2 1 �Establecimientos de Faena CAPITULO 2 En la Región Oeste la provincia de San Juan perdió protagonismo a partir de 2003 en un 95,64% respecto al año anterior. Comenzó a recuperarse en 2006, con 487 cabezas. Región OESTE: Participación de la Faena de 2006 GRAFICO 16 En La Región Oeste la provincia con mayor participación en la faena fue Mendoza con un 93,6%, seguida por San Luis con un 5,7% y San Juan con un 0,7%. La provincia de La Rioja no realizó faena Porcina en el año 2006. Mendoza, lidera la participación de faena con 93,6% entre todas las regiones anteriormente analizadas. Continua Misiones con el 79% y finalmente Buenos Aires con un 64,4% correspondientes cada una a su región. Mendoza 93,6% San Luis 5,7% San Juan 0,7% Región PATAGONIA: Faena Porcina por Provincia CUADRO 15 Región PATAGONIA Chubut Cabezas Faenadas 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 1.590 914 3.151 3.532 4.465 4.874 5.464 Neuquén 156 782 888 420 1.535 1.516 3.069 Río Negro 7.241 6.634 4.073 4.311 4.146 4.730 4.435 Santa Cruz Tierra del Fuego Total 0 143 854 751 909 1.087 1.531 817 399 297 156 489 404 387 9.804 8.872 9.263 9.170 11.544 12.611 14.886 Fuente: Oncca. Si se observan las provincias que integran la Región Patagónica, para el 2006 se detalla que la actividad estuvo sostenida por la faena de las provincias de Chubut, Río Negro y Neuquén con 5.464; 4.435 y 3.069 cabezas faenadas respectivamente. Chubut se mantiene en su registro histórico de producción, con una tendencia ligeramente positiva. Río Negro, en los últimos tres años acompañó el crecimiento positivo de igual manera que Chubut. La provincia de Neuquén, es la que presentó la mayor variación significativa respecto a su producción interanual 2005 - 2006. Pá gi na 2 2 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Región PATAGONIA: Cabezas Faenadas de 2000 al 2006 GRAFICO 17 Cabezas 16.000 Chubut 14.000 Neuquén 12.000 Río Negro 10.000 San Cruz Tierra del Fuego 8.000 6.000 4.000 2.000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 El último año 2006 registró la máxima cantidad de animales faenados para esta región. En la misma, las provincias que la integran han presentado a partir de 2005 una tendencia positiva total. Región PATAGONIA: Participación de la Faena de 2006 GRAFICO 18 Para el año 2006, en la Región Patagonia la provincia con mayor participación en la faena fue Chubut con un 36,7%, seguida por Río Negro con un 29,8% y Neuquén con un 20,6%. Las provincias de Santa Cruz y Tierra del Fuego conformaron el 12,9% restante. Chubut 36,7% Río Negro 29,8% Neuquén 20,6% Santa Cruz 10,3% Tierra del Fuego 2,6% O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 2 3 �CAPITULO 3 Tejido Magro Tejido Magro A partir de la Disposición ONCCA Nº 2.187 del 13 de junio de 2005, se estableció la obligatoriedad de remitir la información de faena porcina en forma digital de los 37 establecimientos que componen su Anexo, es esta la razón por la que se empezó a discriminar Capones Sin Tipificar a partir de 2006. El Sistema de Tipificación Oficial de Reses Porcinas se basa en la medición del contenido de tejido magro exclusivamente de la categoría Capones (Cachorros, Capones y Hembras sin servicio) a través de equipos electrónicos de sonda que miden el espesor de grasa subcutánea dorsal y la profundidad del músculo “longissimus dorsi”. CUADRO 16 Capones Tipificados y Sin Tipificar 2004 al 2006, obtenidos por Sistema Tipificados Año Sin tipificar 2004 2005 2006 2004 2005 2006 Enero 64.038 84.161 93.213 s/d s/d 103.554 Febrero 64.186 82.025 85.214 s/d s/d 105.688 Marzo 79.530 88.499 101.040 s/d s/d 111.860 Abril 71.445 81.137 91.911 s/d s/d 113.148 Mayo 78.495 87.067 101.829 s/d s/d 140.342 Junio 65.948 74.756 98.568 s/d s/d 124.540 Julio 73.935 92.617 105.753 s/d s/d 129.621 Agosto 80.582 99.666 117.669 s/d s/d 131.511 Septiembre 82.930 98.970 112.753 s/d s/d 129.397 Octubre 87.859 102.416 134.390 s/d s/d 129.098 Noviembre 87.278 91.432 114.077 114.021 122.059 115.505 s/d s/d s/d s/d 137.593 157.367 Diciembre s/d: Sin datos GRAFICO 19 Fuente: Oncca. Evolución de la Faena de Capones Tipificados 2004 al 2006, obtenidos por Sistema. 140.000 CAP Tipif Promedio Anual 130.000 120.000 Cabezas 110.000 100.000 90.000 80.000 70.000 60.000 Pá gi na 2 4 O F I C I N A Ene Mar May Jul Sep Nov Ene Mar May Jul Sep Nov Ene Mar May Jul Sep Nov 04 05 06 N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Analizando la evolución de la faena de Capones Tipificados a lo largo de los últimos tres años, se observa un claro incremento. En el 2004 el pomedio anual se ubicó en las 77.305 cabezas, para 2005, el promedio aumentó 15.980 cabezas para la categoría antedicha. Comparando el promedio anual 2006, registrado en 106.659 cabezas, marcó un alza de 13.374 animales, equivalente a 14,3% con respecto a 2005. Participación Mensual de los Capones Tipificados y Sin Tipificar, obtenidos por Sistema. CUADRO 17 Capones 2006 Sin Tipificar Tipificados Enero 47,37% 52,63% Febrero 44,64% 55,36% Marzo 47,46% 52,54% Abril 44,82% 55,18% Mayo 42,05% 57,95% Junio 44,18% 55,82% Julio 44,93% 55,07% Agosto 47,22% 52,78% Septiembre 46,56% 53,44% Octubre 51,00% 49,00% Noviembre 47,01% 52,99% Diciembre 42,33% 57,67% Fuente: Oncca. Participación Mensual de los Capones Tipificados y Sin Tipificar, obtenidos por Sistema. GRAFICO 20 Tipificados Sin Tipificar 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% ene O F I C I N A febr mar abr may N A C I O N A L jun D E jul ago sept C O N T R O L oct nov dic C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 2 5 �Tejido Magro CAPITULO 3 En 2006, los Capones Tipificados, sólo superaron a los Sin Tipificar en el mes de Octubre con un 51% de la Faena, siendo éste el valor máximo registrado en el año. Por otra parte, Mayo presentó la mínima participación, con un 42,05%. Finalmente el promedio anual de la participación de Capones Tipificados fue de 45,8%. Porcentaje Anual de Tejido Magro CUADRO 18 Capones Tipificados Período % Magro 2001 46,00% 2002 46,30% 2003 46,60% 2004 46,80% 2005 46,95% 2006 47,04% Fuente: Oncca. Evolución Anual del Tejido Magro 2001 al 2006 Magro GRAFICO 21 47,20% 47,00% 46,80% 46,60% 46,40% 46,20% 46,00% 45,80% 45,60% 45,40% 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Período El contenido Magro de la carne de cerdo, mejora el precio de venta en el Mercado. Por lo que el precio por contenido Magro obligó a los productores a mejorar la genética del plantel. Como así también la alimentación y el manejo, con el fin de obtener bonificaciones en el precio final. Pá gi na 2 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos CUADRO 19 2006 Porcentaje Mensual de Tejido Magro 2004 a 2006 Capones Tipificados 2004 2005 2006 Enero 46,42 46,63 46,33 Febrero 46,55 47,09 46,36 Marzo 46,49 46,93 46,90 Abril 46,84 47,04 46,86 Mayo 47,11 47,08 46,98 Junio 47,14 47,68 47,11 Julio 47,13 47,14 47,27 Agosto 47,40 47,30 47,50 Septiembre 47,08 46,85 47,37 Octubre 46,80 46,65 47,22 Noviembre 46,53 46,58 47,27 Diciembre Promedio Anual 46,13 46,49 47,27 46,80 46,95 47,04 Fuente: Oncca. La comercialización de cerdos con este sistema de medición objetiva de calidad de las reses, incentiva al productor que produce mayor cantidad de carne (con menor cantidad de grasa) dado que logra un diferencial en el precio, aporta una mayor eficiencia al sector. GRAFICO 22 Evolución Mensual del Tejido Magro 2004 al 2006 47,8 47,6 47,4 Magro 47,2 47,0 46,8 46,6 46,4 46,2 46,0 Ene Mar May Jul Sep Nov Ene Mar May Jul 04 05 Sep Nov Ene Mar May Jul 06 Sep Nov El gráfico muestra la evolución del tejido Magro a lo largo del período 2004/2006. Para el año 2004 el promedio anual fue de 46.80%, mientras que para el año 2005 se ubicó en el 46.95%, observándose un incremento de 0,15 puntos porcentuales. Para 2006 el magro promedio fue de 47,04%, lo que representa un aumento de 0,09 puntos porcentuales respecto del año anterior. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 2 7 �Tejido Magro CAPITULO 3 El mayor contenido de tejido magro se registra a mediados de año, coincidiendo con los meses de invierno. Los menores valores fueron medidos en el período de verano, para cada año. Comparación Magro - Kilos limpios de Capones Tipificados 2006 GRAFICO 23 48,00 91 90 47,50 Magro 46,50 87 86 46,00 kg 89 88 47,00 85 84 45,50 45,00 83 82 44,50 ene febr Magro mar abr may jun jul ago sept oct nov dic Promedio Kg Limpios CAP Al comparar estas dos variables, ambas se comportan en forma semejante a lo largo del año. Alcanzando el máximo valor para los Kilos Limpios de Capones Tipificados, en el mes de Mayo. Siendo el máximo valor para el Tejido Magro en el mes de Agosto. En relación a los mínimos valores de estas variables, se presenta coincidente el registro para el mes de Enero. Pá gi na 2 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 2 9 �CAPITULO 4 Peso Porcino Peso Porcino Con el fin de simplificar la clasificación de las reses porcinas de acuerdo a las actuales modalidades operativas del mercado, surge la Resolución Nº 144/2005 ONCCA, donde se establece el Sistema de Clasificación Oficial de reses porcinas de carácter obligatorio para todos los Establecimientos faenadores de la especie. Dicho sistema comprende a las siguientes categorías con sus correspondientes siglas identificatorias: CUADRO 20 Peso Promedio Mensual por Categoría 2006, obtenido por Sistema Categoría (Kg. Res con Hueso en Gancho) Chancha Capón Enero 160,5 86,0 11,4 25,3 103,7 Febrero 162,7 86,7 11,0 27,0 108,2 Marzo 162,0 88,1 11,3 25,0 105,5 Abril 165,6 90,5 11,1 27,1 103,5 Mayo 164,9 91,3 11,1 26,2 102,3 Junio Julio Agosto 166,6 167,4 91,0 90,2 11,0 11,0 26,1 25,0 102,5 103,0 162,7 89,6 11,0 25,6 105,8 Septiembre Octubre 162,7 161,6 89,1 88,7 11,0 10,9 23,4 21,8 109,6 108,0 Noviembre 155,8 87,9 10,8 22,9 107,2 Diciembre 157,7 86,3 10,5 22,0 106,1 Peso Promedio Anual x Categoría 162,5 88,8 11,0 24,8 105,5 2006 Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo Fuente: Oncca. CHA (Chanchas): Hembras que hayan tenido 1 o más servicios. CAP (Cachorros, Capones y Hembras sin Servicio): Reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios; machos adultos castrados y hembras que no hayan tenido servicio. LL (Lechones Livianos): Reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios. LP (Lechones Pesados y Cachorros Parrilleros): Reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios. PA (Padrillos): Machos enteros, incluyendo a los torunos (animales criptorquídeos o padrillos tardía o deficientemente castrados). Pá gi na 3 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Peso Promedio Anual por Categoría 2006, obtenido por Sistema. GRAFICO 24 PA 105,5 CHA 162,5 CAP 88,8 LP 24,8 LL 11,0 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 Kg limpios Evolución del Peso Promedio por Categoría 2006, obtenido por Sistema. Kg limpios GRAFICO 25 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 ene febr Chancha O F I C I N A mar abr Capón N A C I O N A L D E may jun Lechón Liviano C O N T R O L jul ago sept Lechón Pesado C O M E R C I A L oct nov dic Padrillo A G R O P E C U A R I O Pá gina 3 1 �CAPITULO 5 Producción de Carne Porcina Producción de Carne Porcina Los porcinos son muy eficientes en cuanto a la producción de carne, ésto se debe a ciertas características propias tales como la gran precocidad, gran cantidad de lechones por camada, el ciclo reproductivo corto y la buena eficiencia de conversión. Las características de la carne de cerdo fueron evolucionando a lo largo del tiempo en función de las necesidades del mercado y en simultáneo se fue desmitificando la percepción negativa del consumidor sobre esta carne al dejar de ser calificada como alimento grasoso, de baja calidad nutricional y perjudicial para la salud, ya sea por enfermedades cardiovasculares u obesidad, para ser considerada en la actualidad como un alimento sano, nutritivo, el que se destaca por su carne magra, (el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel). Otra cualidad de esta carne es la calidad de su grasa insaturada que aporta jugosidad, terneza y sabor. Además, es indispensable para la elaboración de productos cárnicos aportando palatabilidad y textura. El lomo de cerdo produce menor cantidad de colesterol que la pechuga y el muslo de pollo asados y que el filete de carne bovina asada. Se caracteriza también por su gran aporte de minerales tales como el hierro, zinc, fósforo y potasio entre otros, y vitaminas especialmente las del complejo B. Es una buena fuente de proteínas, posee un alto contenido de aminoácidos esenciales, no sintetizados por el ser humano y de bajo contenido de sodio siendo su consumo apto para hipertensos. Estas son algunas de las razones por las cuales la carne de cerdo logró posicionarse entre las preferidas del consumidor. CUADRO 21 Producción y Consumo estimado en base a la Faena Argentina Año Producción (TN Res con Hueso) Consumo (Toneladas) Población (Habitantes) Consumo por Habitante (kg / hab / año / ) 1992 159.693 189.264 33.475.005 5,65 1993 179.918 209.857 33.917.440 6,19 1994 183.278 205.907 34.353.066 5,99 1995 207.395 225.384 34.779.096 6,48 1996 176.000 218.970 35.195.575 6,22 1997 160.000 214.852 35.604.362 6,03 1998 189.800 258.993 36.005.387 7,19 1999 222.446 285.766 36.398.577 7,85 2000 223.000 288.006 36.783.859 7,83 2001 212.558 272.662 37.156.195 7,34 2002 171.000 186.999 37.515.632 4,98 2003 158.310 202.025 37.869.730 5,33 2004 185.300 219.937 38.226.051 5,75 2005 215.600 240.255 38.592.150 6,23 2006 265.047 290.164 38.970.611 7,45 Fuente: Oncca. El consumo en Argentina, de carne porcina por habitante por año para 2006 fue de 7,45 kg, -un 19,60% superior al registrado para el año anterior- mientras que en España el consumo de productos elaborados y carne fresca asciende a 50 kg/hab/año no alcanzando a Dinamarca donde se consumen 67 kg/hab/año. De la evolución del Pá gi na 3 2 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos consumo desde el año 1992 a la fecha se aprecia una estrecha relación entre consumo y producción. Ejemplo de ello es el descenso del consumo en 2002 ( 4,98 kg/hab/año) que acompañó a la aguda caída de la producción (19,55%) para el mismo período. Esta situación se explica como consecuencia de la merma en los animales enviados a faena y la fuerte caída en 72% de las importaciones registradas para el 2002. Hay que destacar que la producción de carne porcina, para el año 2006 alcanzó 265.047 Tn res con hueso, lo que se tradujo en un incremento del 22,93% de la oferta de carne respecto de 2005, equivalente a 49.447 toneladas, siendo las obtenidas para el 2006 cifra record en los últimos 15 años. Relación Producción de Carne - Consumo 300.000 10 250.000 9 7 150.000 6 100.000 Kg/hab/año 8 200.000 5 Producción (Toneladas Res c/Hueso) 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 3 1995 0 1994 4 1993 50.000 1992 Tn Res con Hueso GRÁFICO 26 Consumo x Habitante (kg/hab/año) Consumo de Carne Porcina 2006 GRAFICO 27 0,750 kg/hab/mes 0,700 Promedio anual 0,650 kg 0,600 0,550 0,500 0,450 0,400 ene febr mar abr may jun jul ago sept oct nov dic Analizando el comportamiento del consumo de carne porcina a lo largo de 2006, se observa un promedio anual de 0,620 kg/hab/mes. La tendencia del consumo se acrecienta hacia fin de año, debido a la fuerte demanda ocasionada por la proximidad de las fiestas. Los productos porcinos se centran principalmente en los chacinados y fiambres mientras que la carne fresca se consume en menor cantidad y en las grandes ciudades. Para los meses de verano, el consumo de fiambres y derivados del cerdo aumenta, pero es el resultado de lo faenado en los últimos cuatro meses del año. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 3 3 �Producción de Carne Porcina CAPITULO 5 Producción de Carne por Categoría (Toneladas Res con Hueso) estimado en base a la Faena Argentina. CUADRO 22 Tonelada Res con Hueso por Categoría Año 2006 Chancha Capón Lechón Liviano Padrillo Producción Total Tn Enero 804,2 16.916,5 31,7 Febrero 779,6 16.548,6 29,4 10,0 222,9 17.985 5,8 221,2 17.585 Marzo 869,8 18.760,0 Abril 686,9 18.558,3 57,9 11,2 231,8 19.931 52,7 11,1 194,4 19.503 Mayo 792,7 Junio 730,8 22.113,6 94,0 19,5 252,0 23.272 20.300,5 113,5 16,0 222,9 21.384 Lechón pesado 855,7 21.235,1 150,5 15,0 242,8 22.499 Agosto 1.030,0 22.333,7 172,5 21,5 307,8 23.866 Septiembre 1.107,5 21.580,3 171,7 17,4 286,9 23.164 Octubre 1.323,5 23.377,5 243,4 24,5 344,9 25.314 Noviembre 1.476,3 22.815,7 271,5 33,1 327,0 24.924 Diciembre 1.455,7 23.548,0 254,1 50,9 312,8 25.622 Total anual 11.913 248.088 1.643 236 3.167 265.047 993 20.674 137 20 264 22.087 Julio Promedio Tn Categoría 2006 Fuente: Oncca. Del total de la producción de carne porcina en Toneladas res con hueso para el año 2006, se observa que la catégoría Capones posee la mayor participación, aportando el 93,6% del volumen, equivalente a 248.088 Tn. Con el 4,5% encontramos a las Chanchas mientras que el 1,90% restante se distribuye entre las otras categorías: Padrillo 1,2%, Lechón Liviano 0,6% y Lechón Pesado 0,1%. Evolución de la Producción (Toneladas Res con Hueso) 2006 Tn Res con Hueso GRAFICO 28 28.000 26.000 24.000 22.000 20.000 18.000 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 Chancha Lechón Pesado Lechón Liviano Capón Padrillo 2006 ene febr mar Pá gi na 3 4 O F I C I N A abr may N A C I O N A L D E jun jul ago C O N T R O L sept oct nov C O M E R C I A L dic A G R O P E C U A R I O �Porcinos El comportamiento de la categoría Capón en la Faena Argentina, es el que se destaca a lo largo de todo el año, superando ampliamente a las demás categorías Distribución de la Producción de Carne Porcina por Regiones (Toneladas Res con Hueso) en base a la información por Sistema MAPA 2 El NOA participó con el 0,01% de la producción total, esto representa 19,54 Tn res con hueso, contando con 1 Matadero por Sistema el cual se encuentra en la provincia de Salta. Noroeste 0,01% La Región Cuyo, u Oeste, aportó el 1,58% de la producción total. Posee 2 Frigoríficos por Sistema los cuales se encuentran situados en la provincia de Mendoza y aportaron 3.662,6 Tn res con hueso al mercado. Noreste 0,76% La Región Centro alcanzó el 97,66% de la producción de carne, contando con 36 Establecimientos de Faena que envían la información por Sistema, ubicados en las provincias de Buenos Aires que cuenta con 15 Frigo-ríficos, los que aportaron 145.808,3 Tn res con hueso para el año 2.006. La provincia de Córdoba con 8 Plantas registró 15.722,5 Tn, Entre Ríos contó con 1 Frigorífico que produjo 799,4 Tn y por último la provincia de Santa Fé con 12 Establecimientos y 64.514,4 Tn res con hueso. Oeste 1,58% Centro 97,66% La Región Patagonia no participó de la producción, pues no posee establecimientos que informen la Faena por Sistema, los mismos envian los datos de forma Manual. CUADRO 23 El NEA representó el 0,76% de la producción, donde se encuentra 1 Planta Frigorífica que informa la faena por Sistema localizada en la provincia de Misiones que registró 1.754,1 Tn res con hueso. Patagonia 0,0% Distribución de la Producción de Carne Porcina 2006 en base a la información por Sistema. Provincias que informan Faena por Sistema Tn Res con hueso Cant. Frigoríficos Salta Bs As Entre Ríos Mendoza Misiones Santa Fe Córdoba 19,5 145.808,3 799,4 3.662,6 1.754,1 64.514,4 15.722,5 1 15 1 2 1 12 8 Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 3 5 �Procedencia de la Hacienda Porcina CAPITULO 6 Procedencia de la Hacienda Porcina Procedencia de los Porcinos Faenados 2006 en base a la información por Sistema CUADRO 24 Canales de Comercialización de la Hacienda en Pie EE Estancia EF Estancia a Fijar DI Directo con Intervención DF Directo con Intervención a Fijar RF Remate Feria Enero 75,8% 7,4% 6,5% 0,0% 0,3% 9,9% Febrero 77,8% 4,9% 6,8% 0,0% 0,4% 10,1% Marzo 78,1% 3,2% 7,5% 0,0% 0,3% 11,0% Abril 79,8% 2,1% 6,6% 0,0% 0,5% 11,0% Mayo 82,0% 2,0% 4,9% 0,0% 0,7% 10,3% Junio 81,3% 3,8% 5,7% 0,0% 0,9% 8,4% Julio 80,4% 4,3% 5,6% 0,0% 0,7% 9,0% Agosto 83,0% 2,5% 5,0% 0,1% 0,5% 8,9% Septiembre 83,3% 2,4% 5,1% 0,0% 0,4% 8,8% Octubre 83,3% 3,2% 4,7% 0,0% 0,4% 8,4% Noviembre 83,8% 2,9% 4,6% 0,1% 0,1% 8,4% Diciembre 82,9% 4,3% 4,8% 0,0% 0,3% 7,7% Participación Anual 81,0% 3,6% 5,6% 0,0% 0,5% 2006 PP Propia Producción 9,3% Fuente: Oncca. Participación de la Procedencia de Faena 2006 en base a la información por Sistema GRAFICO 29 En el año 2006, el Canal de Comercialización de mayor importancia relativa fue Estancia (EE) con un 81%, seguido por Propia Producción (PP) con el 9,3%. En tercer lugar se encuentra Directo con Intervención (DI) con un 5,6%, mientras que Estancia a Fijar (EF) representó un 3,6%. Estancia 81% Propia Producción 9,3% Directo con Intervención 5,6% Estancia a Fijar 3,6% Remate Feria 0,5% Estancia (EE): Se denomina así a las operaciones realizadas entre el Productor Propietario de la Hacienda y el Titular de Faena (Matarife), pactando un Precio Fijo por kilo vivo. Estancia a Fijar (EF): La modalidad y los actores son los mismos que en ESTANCIA, pero el Precio se ajusta en función del porcentaje de Rendimiento de carne resultante de la faena. Pá gi na 3 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Directa con Intervención (DI): Son las operaciones realizadas entre un Consignatario y/o Comisionista de ganado (como vendedor) y el Titular de Faena (Matarife), (como comprador) pactando un Precio Fijo por kilo vivo. Directa con Intervención a Fijar (DF): Al igual que en la venta Directa con Intervención, la operación se realiza entre un Consignatario y un Matarife, pero el precio de venta se ajusta en función del Rendimiento de carne obtenido. Mercado (MM): Son aquellas operaciones que se realizan en un Mercado Concentrador de hacienda (LINIERS - ROSARIO - CORDOBA), entre los Consignatarios habilitados para operar en elllos y los Titulares de Faena (Matarifes), mediante Subasta Pública o Ventas Particulares. Remate Feria (RF): La diferencia con el anterior estriba en que la concentración de hacienda la efectúa en general un sólo Consignatario y/o Comisionista que es el titular de la explotación del predio, habilitados para este fin. Existen algunos casos especiales en que se reune un grupo determinado de consignatarios en un mismo local, sin que ello constituya un Mercado Concentrador. Consignación Directa (CD): Es la modalidad que se realiza entre el Productor de la hacienda y un Titular de Faena inscripto en la ONCCA como Consignatario Directo, mediante la cual este último recibe la hacienda, se encarga de su faena y posterior comercialización a Abastecedores y/o Carnicerías, y le rinde al Productor mediante una Cuenta de Venta y Líquido producto, el resultado de la operatoria. Propia Producción (PP): Es una forma de operatoria que se utiliza para la hacienda Porcina y en realidad no se trata de un modo de comercialización, sino exclusivamente del origen de la misma. Se trata de hacienda que es faenada por su propio Productor, el cual se halla inscripto ante la ONCCA como Titular de Faena (Matarife). Ranking de Faena mediante la Forma de Comercialización Propia Producción CUADRO 25 Establecimiento EE Frigorífico La Pompeya SACIFYA 28,5% Coop. de Trabajo ex Empleados de Frig. Minguillón Ltda. 17,8% Pork-Ind S.R.L. 11,8% Cooperativa de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 5,2% Frigorífico Costanzo S.A. 4,4% Frigorífico Guadalupe S.A. 3,9% La Piamontesa de Averaldo Giacosa y CIA. S.A. 3,6% Industrias Carsigom S.A. 3,5% Rafaela Alimentos S.A. 3,2% Establecimiento Don Esteban S.A. 2,5% Otros 15,8% Total 100,0% Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 3 7 �Procedencia de la Hacienda Porcina CAPITULO 6 Ranking de Faena mediante la Forma de Comercialización Propia Producción CUADRO 26 Establecimiento PP Frigorífico Paladini S.A. 48,2% Frigorífico La Pompeya SACIFYA 25,8% Cooperativa Frigorífica Leandro N. Alem Ltda. 5,1% Frigorífico Ciudad de Pérez S.R.L. 3,5% Pork-Ind S.R.L. 3,4% Rafaela Alimentos S.A. 2,3% Frigorífico General Deheza S.A. 1,7% Mister Food SA 1,6% Frigorífico Costanzo S.A. 1,6% Establecimiento Don Esteban S.A. 1,1% Otros 5,7% Total 100,0% Fuente: Oncca. Pá gi na 3 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 3 9 �Orden de Participación de los Factores de Producción en la Actividad Porcina CAPITULO 7 Orden de Participación de los Factores de Producción en la Actividad Porcina Del total de la producción de carne porcina en Toneladas res con hueso para el año 2006, se observa que la catégoría Capones posee la mayor participación, aportando el 93,6% del volumen, equivalente a 248.088 Tn. Con el 4,5% encontramos a las Chanchas mientras que el 1,90% restante se distribuye entre las otras categorías: Padrillo 1,2%, Lechón Liviano 0,6% y Lechón Pesado 0,1%. Ranking de Faena Argentina por Establecimiento CUADRO 27 Frigorífico Participación Frig. La Pompeya S.A.C.I.F. y A. 23,6% Coop. de Trab. ex Empleados del Frig. Minguillón 13,7% Pork-Ind S.R.L. 9,1% Frig. Paladini S.A. 6,4% Coop. de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 3,9% Frig. Guadalupe S.A. 2,8% Industrias Carsigom S.A. 2,7% Rafaela Alimentos S.A. 2,5% Frig. Costanzo S.A. 2,5% Establecimiento Don Esteban S.A. 2,4% Resto 30,5% Total 100% Fuente: Oncca. Ranking de Faena Argentina 2006 GRAFICO 30 Resto 30,5% Frig. La Pompeya S.A.C.I.F. y A. 23,6% Coop. de Trab. ex Empleados del Frig. Minguillón 13,7% Pork-Ind S.R.L. 9,1% Frig. Paladini S.A. 6,4% Coop. de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 3,9% Frig. Guadalupe S.A. 2,8% Industrias Carsigom S.A. 2,7% Rafaela Alimentos S.A. 2,5% Frig. Costanzo S.A. 2,5% Establecimiento Don Esteban S.A. 2,4% Pá gi na 4 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos CUADRO 28 Ranking de los Usuarios de faena que mejor pagaron los Capones MÁXIMOS Plazo Promedio Usuario Magro Precio CAP 1er semestre 2do semestre Promedio Promedio 2006 Fuente: Oncca. CUADRO 29 Ranking de los Usuarios de faena que compraron con mejor Magro MEJOR MAGRO Plazo Promedio Usuario Magro Precio CAP 1er semestre 2do semestre Promedio Promedio 2006 Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 4 1 �CAPITULO 7 Orden de Participación de los Factores de Producción en la Actividad Porcina CUADRO 30 Ranking de los Usuarios de faena que pagaron menos los Capones CUADRO 31 Ranking de los 20 Productores con más Cabezas vendidas 30,75% Fuente: Oncca. Pá gi na 4 2 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Orden y Distribución de la Faena Argentina 2006 por Categorías CUADRO 32 Precio CAP Frigoríficos Promedio 2006 Participación Provincia FRIG. LA POMPEYA S.A.C.I.F. Y A. 24,8% Buenos Aires COOP. DE TRAB. EX EMPLEADOS DEL FRIG. MINGUILLÓN 14,0% Buenos Aires PORK-IND S.R.L. 9,6% Buenos Aires FRIG. PALADINI S.A. 6,8% Santa Fe COOP. DE TRABAJO DE SANTA ISABEL LTDA. 4,1% Santa Fe FRIG. GUADALUPE S.A. 3,0% Santa Fe INDUSTRIAS CARSIGOM S.A. 2,8% Buenos Aires RAFAELA ALIMENTOS S.A. 2,7% Santa Fe ESTABLECIMIENTO DON ESTEBAN S.A. 2,6% Santa Fe 2,0% Córdoba LA PIAMONTESA DE AVERALDO GIACOSA Y CIA. S.A. RESTO 27,6% Fuente: Oncca. Principales Provincias Faenadoras de Capones 2006 GRAFICO 31 Buenos Aires 51,21% Otras 27,6% Santa Fe 19,21% Córdoba 1,96% CUADRO 33 Frigoríficos FRIG. COSTANZO S.A. Participación Provincia 50,7% Buenos Aires VIAFER S.R.L. 9,8% Buenos Aires CAPRIA HUMBERTO RUBEN 7,1% Buenos Aires NASER HNOS. S.A. 4,1% Mendoza COOP. DE TRAB. EX EMPLEADOS DEL FRIG. MINGUILLÓN 3,5% Buenos Aires MISTER FOOD S.A. 2,3% Buenos Aires FRIG. PALADINI S.A. 1,9% Santa Fe CARNICEROS ASOCIADOS VILLA DEL ROSARIO S.A. 1,6% Córdoba FRIG. GENERAL DEHEZA S.A. 1,2% Córdoba FRIG. REGIONAL VILDOZA S.A. 1,0% Mendoza RESTO 16,9% Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 4 3 �Orden de Participación de los Factores de Producción en la Actividad Porcina CAPITULO 7 Principales Provincias faenadoras de Lechones Livianos 2006 GRAFICO 32 Buenos Aires 73,41% Otras 16,91% Mendoza 5,08% Córdoba 2,73% Santa Fe 1,87% CUADRO 34 Frigoríficos Participación Provincia FRIG. PALADINI S.A. 18,1% Santa Fe CAPRIA HUMBERTO RUBEN 14,1% Buenos Aires COOP. DE TRAB. EX EMPLEADOS DEL FRIG. MINGUILLÓN 11,6% Buenos Aires FRIG. LA POMPEYA S.A.C.I.F. Y A. 6,6% Buenos Aires FRIG. GENERAL DEHEZA S.A. 6,5% Córdoba COOP. FRIGORÍFICA DE LEANDRO N. ALEM LTDA. 5,3% Misiones FRIG. REGIONAL VILDOZA S.A. 4,2% Mendoza SUDESTE S.A. 3,9% Córdoba MISTER FOOD S.A. 2,4% Buenos Aires 2,2% Córdoba CARNICEROS ASOCIADOS VILLA DEL ROSARIO S.A. 25,0% RESTO Fuente: Oncca. Principales Provincias faenadoras de Lechones Pesados 2006 GRAFICO 33 Buenos Aires 34,81% Otras 24,98% Córdoba 12,63% Misiones 5,26% Mendoza 4,22% Pá gi na 4 4 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos CUADRO 35 Frigoríficos Participación Provincia COOP. DE TRABAJO. EX EMPLEADOS DEL FRIG. MINGUILLÓN 27,8% Buenos Aires FRIG. LA POMPEYA S.A.C.I.F. Y A. 16,5% Buenos Aires LA PIAMONTESA DE AVERALDO GIACOSA Y CIA. S.A. 6,2% Córdoba COOP. DE TRABAJO DE SANTA ISABEL LTDA. 4,8% Santa Fe PORK - IND S.R.L. 4,6% Buenos Aires SUDESTE S.A. 2,2% Córdoba FRIG. PALADINI S.A. 2,0% Santa Fe INDUSTRIAS CARSIGOM S.A. 2,0% Buenos Aires RAFAELA ALIMENTOS S.A. 1,8% Santa Fe 1,8% Buenos Aires AGROLUCAS S.A. 30,3% RESTO Fuente: Oncca. Principales Provincias faenadoras de Chanchas 2006 GRAFICO 34 Buenos Aires 52,75% Otras 30,30% Santa Fe 8,54% Córdoba 8,41% CUADRO 36 Frigoríficos Participación Provincia FRIG. LA POMPEYA S.A.C.I.F. Y A. 48,8% Buenos Aires PORK - IND S.R.L. 18,7% Buenos Aires COOP. TRAB. EX EMPLEADOS DEL FRIG. MINGUILLÓN 8,0% Buenos Aires ESTABLECIMIENTO DON ESTEBAN S.A. 3,9% Santa Fe INDUSTRIAS CARSIGOM S.A. 1,6% Buenos Aires COOP. DE TRABAJO DE SANTA ISABEL LTDA. 1,4% Santa Fe RAFAELA ALIMENTOS S.A. 1,1% Santa Fe LA PIAMONTESA DE AVERALDO GIACOSA Y CIA. S.A. 1,0% Córdoba IINDUSTRIAS FRIGORÍFICAS RECREO SAIC 0,7% Santa Fe ALIMENTOS MAGROS S.A. 0,4% Córdoba 14,4% RESTO Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 4 5 �Orden de Participación de los Factores de Producción en la Actividad Porcina CAPITULO 7 Principales Provincias faenadoras de Padrillos 2006 GRAFICO 35 Buenos Aires 77,09% Otras 14,37% Santa Fe 7,14% Córdoba 1,40% Pá gi na 4 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 4 7 �CAPITULO 8 Sistema Informativo de Precio Porcino (SIPP) Precio Promedio Mensual Ponderado por Categoría, SIPP El Sistema Informativo de Precios Porcinos (SIPP) establece, el precio de referencia de venta de cerdos en pie. Este sistema informa de manera cada vez mas representativa, ya que a través de la Resolución 1445/06 establece que “incorpora definitivamente a todos los operadores aún no incorporados, como así también a los que en el futuro resulten habilitados para operar en el mercado como titulares de faena de hacienda porcina”. Esto significa que la información recibida en el SIPP proviene de Matarifes Abastecedores Porcinos matriculados en ONCCA, a diferencia de los capítulos anteriores del presente anuario. La información estadística que a continuación se detalla a partir de este capítulo y en relación a los precios porcinos, toma como datos solamente aquellos contemplados para el precio que se publica en forma semanal. El SIPP es de carácter obligatorio, y entre otros fines permite establecer, no solo el precio de referencia semanal, sino también conocer precios por regiones, zonas productoras, plazos de pago, rendimientos promedio, etc. En el Cuadro 8.1 se observan los precios que se obtienen por categoría de porcinos según lo informado para el año 2006. El criterio empleado para calcular el precio promedio ponderado mensual por categoría, se basa en agrupar los precios recibidos a partir de la información de los cerdos faenados semanalmente. En el caso que la semana perteneciera a dos meses calendarios, toda la información enviada se ha considerado para el mes que se inicia. Por Ej, la Semana Nº 14 de 2006, correspondiente al período que abarca del 27 Marzo hasta el 2 Abril, integrará los datos de esta semana al mes de Abril. CUADRO 37 Precio Mensual por Categoría, año 2006 SIPP Precio Mensual ($/kg vivo) CAP Tipif. CAP sin Tipif. Chancha Padrillo Lechón Liviano Lechón pesado CAP General Enero 2,80 2,45 1,94 1,82 4,44 2,17 2,64 Febrero 2,71 2,38 1,88 2,00 3,92 2,00 2,56 Marzo 2,67 2,33 1,84 2,00 4,02 3,50 2,51 Abril 2,58 2,26 1,77 1,83 4,12 2,37 2,44 Mayo 2,47 2,17 1,77 1,73 4,09 1,50 2,32 Junio 2,33 2,11 1,75 1,76 3,89 1,83 2,22 Julio 2,25 2,05 1,73 1,77 3,82 3,41 2,16 Agosto 2,23 2,02 1,63 1,64 3,82 1,77 2,15 Septiembre 2,21 2,00 1,66 1,53 3,83 2,05 2,12 Octubre 2,24 1,99 1,59 1,59 3,86 2,45 2,13 Noviembre 2,27 2,02 1,61 1,55 3,74 2,90 2,15 1,65 1,74 1,61 1,74 3,63 3,93 3,14 2,42 2,22 2,30 Diciembre 2,34 2,08 Promedio 2,43 2,15 Fuente: Oncca. Pá gi na 4 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Precio Mensual Capón General 2005 - 2006 GRAFICO 36 Precio Promedio Ponderado ($/kg vivo) 2,90 2006 2,80 2005 2,70 2,60 2,50 2,40 2,30 2,20 2,10 2,00 1,90 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic En el Gráfico 36, se puede apreciar la evolución del precio promedio ponderado mensual de la categoría Capón General, del año 2006 en comparación con el 2005. La curva de precios de 2006 se inicia con una tendencia negativa, pasando por debajo de los valores de 2005 a partir de Marzo. A pesar de ello en Enero y Febrero de 2006, se observa, un precio superior al año anterior. La tendencia negativa se acentua de Abril a Septiembre. En este mes el valor fue el menor del año 2006 con un precio de 2,12 $/kg vivo. Finalmente continua con un ligero ascenso hasta el mes de Diciembre alcanzando 2,22 $/kg vivo. Al comparar el cierre del ciclo 2005 - 2006, se observa una reducción del 18% para el $/kg vivo del Capón General. Evolución del Precio Mensual de Chanchas y Padrillos, año 2006 Precio Promedio Ponderado ($/kg vivo) GRAFICO 37 2,20 Precio CHA 2,10 Precio PA 2,00 1,90 1,80 1,70 1,60 1,50 1,40 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic En el Gráfico 37, Evolución del Precio Mensual de Chanchas y Padrillos, año 2006, se observa para el caso de las Chanchas, una función de tendencia negativa, cerrando el año en 1,65 $/kg vivo. Los Padrillos, presentaron un crecimiento para el primer trimestre con un máximo de 2,00 $/kg. A partir de allí, el precio cae hasta el mes de Mayo, sostiene un ligero crecimiento a Julio, para continuar con una retracción en Septiembre, siendo el precio mínimo alcanzado en el ciclo de 1,53 $/kg vivo. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 4 9 �CAPITULO 8 Evolución del Precio Mensual de Lechones Livianos y Pesados, año 2006 GRAFICO 38 Precios Promedios Ponderados ($/kg vivo) Sistema Informativo de Precio Porcino (SIPP) 4,80 Precio LL 4,30 Precio LP 3,80 3,30 2,80 2,30 1,80 1,30 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Los Lechones Livianos mantienen una tendencia que oscila entre los 3,60 $/kg vivo y los 4,40 $/kg vivo, estos valores corresponden a Diciembre y Enero 2006 respectivamente. Esta categoría transcurre el año con una tendencia de precios próximos a una constante. Presenta un comportamiento de crecimiento positivo para la primera mitad del año. Los Lechones Pesados tiene una marcada variación en su tendencia anual. Presentan picos y depresiones que oscilan entre el máximo de 3,50 $/kg vivo en el mes de Marzo y un valor mínimo de 1,50 $/kg vivo en Mayo. Finalizando el año, con un precio de 3,14 $/kg vivo. CUADRO 38 Precios Máximos y Mínimos Mensuales por kilo vivo, año 2006 SIPP Capones Tipificados Capones sin Tipificar Capón General Máximo Minimo Máximo Minimo Máximo Minimo Enero 3,14 2,25 3,08 1,96 3,12 2,00 Febrero 3,02 2,19 2,96 1,92 3,01 1,99 Marzo 2,98 2,13 2,87 1,94 2,96 2,00 Abril 2,90 2,04 2,81 1,94 2,90 1,97 Mayo 2,79 1,93 2,65 1,78 2,76 1,84 Junio 2,66 1,83 2,54 1,70 2,63 1,75 Julio 2,54 1,73 2,40 1,67 2,54 1,70 Agosto 2,54 1,71 2,42 1,61 2,53 1,65 Septiembre 2,52 1,71 2,42 1,55 2,50 1,61 Octubre 2,54 1,79 2,47 1,60 2,52 1,65 Noviembre 2,60 1,79 2,50 1,56 2,62 1,66 Diciembre 2,68 1,89 2,58 1,56 2,64 1,68 Promedio 2,74 1,92 2,64 1,73 2,73 1,79 Fuente: Oncca. Los valores máximos y mínimos de los Capones surgen del 10% de las cabezas con mayor valor de comercialización y el 10% de las cabezas con menor valor de comercialización y son ponderadas de la misma forma que el precio semanal. Pá gi na 5 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Evolución del Precio Máximo y Mínimo para Capones Tipificados, año 2006 120.000 110.000 100.000 90.000 80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 $ 3,10 $ 2,90 $ 2,70 $ 2,50 $ 2,30 $/Kg Cabezas GRAFICO 39 $ 2,10 $ 1,90 $ 1,70 $ 1,50 Ene Feb Mar Cabezas Abr May Jun Precio Promedio Jul Ago Sep Precio Máximo Oct Nov Dic Precio Mínimo La información emergente de la evolución de precios a lo largo del año 2006, refleja en relación a la categoría Capón Tipificado, un precio promedio con tendencia negativa para el primer semestre. La segunda parte del año acompaña el crecimiento de los kg faenados con un comportamiento constante y una ligera alza para el cierre del año. En relación a los precios máximos, el precio promedio tiene una distancia menor a los precios mínimos en el transcurso de los meses. El precio mínimo que más se aleja de la media es el de Enero y Abril. Finalmente, el precio máximo más cercano a la media coresponde a los meses de Julio y Octubre. Evolución del Precio Máximo y Mínimo para Capones sin Tipificar, año 2006 82.000 77.000 72.000 67.000 62.000 57.000 52.000 47.000 42.000 37.000 32.000 27.000 22.000 17.000 12.000 7.000 $ 3,20 $ 3,00 $ 2,80 $ 2,60 $ 2,40 $ 2,20 $ 2,00 $ 1,80 $ 1,60 Ene Feb Mar Cabezas O F I C I N A $/kg Cabezas GRAFICO 40 N A C I O N A L Abr May Precio Promedio D E Jun Jul Ago Precio Máximo C O N T R O L Sep Oct Nov Dic $ 1,40 Precio Mínimo C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 5 1 �Sistema Informativo de Precio Porcino (SIPP) CAPITULO 8 El comportamiento de los precios para la categoría Capón sin Tipificar es semejante a la anterior categoría. El precio promedio por kilo presenta un comportamiento de escasa variación anual entre sus puntos extremos, de 18,36%. Los precios más alejados con respecto a la media son, para el precio máximo el mes de Enero, y en el mes de Septiembre para el precio mínimo. Plazo de Pago por Categoría Porcina, SIPP Plazo de Pago de Cerdos en pie por Categoría, por mes, año 2006 SIPP CUADRO 39 Plazo de Pago (días) CAP Tipif. CAP sin Tipif. Chancha Padrillo Lechón Liviano Lechón pesado CAP General Enero 25 16 16 15 22 25 20 Febrero 25 15 15 19 23 22 21 Marzo 26 14 14 18 27 0 20 Abril 25 14 11 16 21 17 20 Mayo 23 15 13 17 17 20 19 Junio 24 14 15 21 20 16 19 Julio 25 13 14 21 25 30 20 Agosto 27 14 13 18 27 26 22 Septiembre 23 15 16 15 23 20 20 Octubre 24 17 13 14 22 17 21 Noviembre 23 16 13 12 22 18 19 Diciembre 22 16 14 13 17 10 19 Promedio 25 15 14 17 22 18 20 Fuente: Oncca. Plazo de Pago en el Precio de Capones, año 2006 GRAFICO 41 28 CAP Tipif. 26 CAP sin Tipif. 24 CAP Gral. días 22 20 18 16 14 12 10 Ene Pá gi na 5 2 O F I C I N A Feb Mar Abr May Jun Jul Ago N A C I O N A L D E C O N T R O L Sep Oct Nov C O M E R C I A L Dic A G R O P E C U A R I O �Porcinos El Plazo de Pago Ponderado que a continuación se considera, es calculado de acuerdo a las cabezas de cerdos informadas semanalmente al SIPP. En referencia a los Plazos de Pago para la cancelación de compra de cerdos en pie, se observa que la categoría Capón sin Tipificar tiene un comportamiento inverso al Capón Tipificado en relación a los plazos de pago. El Capón Tipificado arrastra al Capón General a un mismo comportamiento de Plazos. Presentando los picos máximos en dos momentos del año, Marzo y Agosto. Con respecto a los plazos promedios de pago por categoría, especialmente Capones con y sin Tipificación, los mismos no muestran variaciones significativas,siendo los plazos de pago de 22 a 27 días para Capón Tipificado y de 13 a 17 días para Capón sin Tipificar. En cambio, el resto de las categorías comercializadas sí muestran variaciones, en especial la categoría Lechones Pesados, que presenta una importante reducción, llegando a cero en el Plazo de Pago durante el mes de Marzo y alcanzando un pico de 30 días de plazo para el mes de Julio 2006. (Cuadro 41). Plazo de Pago en el Precio de Chanchas, Padrillos, Lechones Livianos y Lechones Pesados, año 2006 días GRAFICO 42 32 CHA 30 PA 28 LL 26 LP 24 22 20 18 16 14 12 10 8 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic En relación a las categorías Lechón Livianos y Pesados, tiene un comportamiento destacado del resto de las categorías. Los Lechones Livianos tienen los mayores Plazos de Pago en Marzo, Julio y Agosto. Por su parte los Lechones Pesados registran los mayores plazos para Julio y Agosto. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 5 3 �Sistema Informativo de Precio Porcino (SIPP) CAPITULO 8 Peso Vivo Promedio por Categoría Porcina, SIPP Peso Vivo Promedio Mensual, año 2006 SIPP CUADRO 40 Peso Vivo Promedio (kg) Lechón Liviano Lechón pesado CAP General CAP Tipif. CAP sin Tipif. Chancha Padrillo Enero 105,3 107,5 199,1 182,9 14,3 32,0 106,6 Febrero 105,8 108,0 201,3 178,2 14,8 35,0 106,5 Marzo 107,0 111,8 198,2 182,2 14,5 33,0 108,1 Abril 109,2 112,8 201,5 177,2 14,3 32,5 110,8 Mayo 111,0 115,0 206,2 162,8 13,7 31,0 112,8 Junio 109,3 114,1 204,0 154,6 15,3 33,0 111,8 Julio 109,0 113,4 206,3 150,1 15,0 21,7 111,0 Agosto 107,4 111,4 201,8 161,8 15,0 27,2 108,8 Septiembre 107,1 108,4 193,8 158,1 15,0 29,0 108,0 Octubre 107,0 110,6 201,6 155,2 14,6 25,7 108,6 Noviembre 105,3 110,0 191,4 149,8 14,5 25,0 107,8 Diciembre 103,5 108,5 196,2 162,6 13,9 32,1 105,5 Promedio 107,2 111,0 200,1 164,6 14,6 29,8 108,9 Fuente: Oncca. Peso Vivo Promedio, año 2006 GRAFICO 43 220,0 CAP Tipif. CAP sin Tipif. 200,0 PA Kg Vivo 180,0 CHA 160,0 140,0 120,0 100,0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic El Peso Vivo promedio de la categoría Capón General faenados informados al SIPP en el año 2006, fue de 108,9 kg. La categoría Chanchas expresa el mayor promedio anual en 200,1 kg, siendo los meses de Mayo a Julio los de mayor aporte al total. Pá gi na 5 4 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Los Padrillos, resultan estar en el segundo lugar con un promedio de 164,6 kg, siendo los meses de Enero hasta Abril los que presentan los mayores pesos en kg vivo. Cabezas por Categoría Porcina, SIPP Cabezas por Categoría informadas al SIPP, año 2006 CUADRO 41 Cabezas Padrillo CAP General CAP Tipif. CAP sin Tipif. Chancha Enero 65.974 59.411 2.885 440 1.007 54 129.771 Febrero 59.458 49.628 2.255 411 662 43 112.457 Marzo 57.362 53.326 2.286 359 2.020 14 115.367 Abril 71.216 62.093 2.347 400 2.768 69 138.893 Mayo 55.245 57.694 1.741 355 3.478 39 118.552 Junio 58.449 56.919 1.586 356 5.054 39 122.403 Julio 87.082 65.223 2.684 560 9.227 110 164.886 Agosto 73.885 52.196 2.566 476 13.276 85 142.484 Septiembre 69.870 53.811 2.910 705 10.608 67 137.971 Octubre 94.442 76.274 4.847 1.039 25.703 305 202.610 Noviembre 73.073 69.523 4.750 793 22.364 387 170.890 Lechón Liviano Lechón Pesado Diciembre 94.405 74.853 4.606 584 23.661 214 198.323 Promedio 860.461 730.951 35.463 6.478 119.828 1.426 1.754.607 Fuente: Oncca. Participación de Porcinos, año 2006 GRAFICO 44 CAP Tipifi. 49,04% CAP sin Tipif. 41,66% LL 6,83% Otros 2,47% Otros 2,47 CHA 2,02% LP 0,08% PA 0,37% Si se compara la cantidad de cabezas mensuales informadas al SIPP de todas las categorías con la información de faena mensual (Cuadro 44), se observa que para el mes de Enero el precio de referencia se formó con un 63% del total de la faena correspondiente para ese mes. El mes de mayor porcentaje con respecto a la faena del país fue Diciembre con el 69%. En contraposicion, el mes con menor porcentaje fue Mayo con un 46% de la faena país. En la segunda mitad del año las cabezas informadas al SIPP aumentaron levemente arrojando como resultado un 28% mas que en la primera mitad del año. Este O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 5 5 �Sistema Informativo de Precio Porcino (SIPP) CAPITULO 8 resultado es consecuencia de la aplicación de la Resolución 1445/06 que agrega nuevos Titulares de Faena, y a partir del 2 de Octubre/06 deben realizar las presentaciones todos aquellos Usuarios de Faena Porcina inscriptos en ONCCA. Observando el Gráfico 8.9, a lo largo del año los Capones han abarcado el 90,7% de la faena total presentada al SIPP, integrado por un 49,04% de Capones con medición de magro y un 41,66% de Capones sin medición. Los Lechones Livianos midieron un 6,83%, y un 2,47% restante perteneces a Chanchas 2,02%, Padrillos 0,37% y Lechones Pesados 0,08%. Evolución de las Cabezas informadas por mes, año 2006 GRAFICO 45 220.000 CAP Tipif. 200.000 CAP sin Tipif. Cabezas Informadas 180.000 CHA 160.000 PA 140.000 LL 120.000 LP 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic El Gráfico 45 presenta la evolución mensual del total de cabezas informadas al SIPP. En el mismo, se puede apreciar el predominio de los Capones Tipificados, que para el año 2006 sumaron un total de 860.461 animales, registando el mínimo para el mes de Mayo con 55.245 cabezas y un máximo en el mes de Octubre de 94.442 cabezas. Los Capones sin Tipificar, segunda categoría con mayor participación, acumularon en igual período un total de 730.981 cabezas, presentando un mínimo en el mes de Febrero de 49.628 cabezas. Al igual que los Capones Tipificados, el máximo registrado fue el mes de Octubre con 76.274 cabezas. Para el resto de las categorías, el total de cabezas acumuladas para todo el año 2006 fue de 35.463 Chanchas, 6.478 Padrillos, 119.828 Lechones Livianos y 1.426 Lechones Pesados. Pá gi na 5 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Participación de Capones Tipificados y sin Tipificar por mes, año 2006 GRAFICO 46 100% CAP Tipif. 90% CAP sin Tipif. 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Como se puede observar en el Gráfico 46, a lo largo del año 2006 las cabezas de Capones Tipificados superaron a las cabezas de los Capones sin Tipificación por magro. Tejido Magro, SIPP CUADRO 42 Tejido Magro, año 2006 SIPP 2006 % Magro Enero 45,47 Febrero 45,89 Marzo 46,48 Abril 46,77 Mayo 46,82 Junio 46,82 Julio 47,25 Agosto 47,49 Septiembre 46,62 Octubre 46,44 Noviembre 46,19 Diciembre 46,74 Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 5 7 �Sistema Informativo de Precio Porcino (SIPP) CAPITULO 8 Tejido Magro, año 2006 GRAFICO 47 48,00 Magro Mensual 47,50 Media Anual % Magro 47,00 46,50 46,00 45,50 45,00 44,50 44,00 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Con respecto al Tejido Magro, el mismo tuvo una tendencia alcista hacia mediados de año con el mayor valor registrado en el mes de Agosto 47,49% y luego marca una baja llegando a 46,19% en Noviembre, cerrando con un magro de 46,74% en Diciembre. El mes con menor porcentaje de Tejido Magro fue Enero con un 45,47%. Pá gi na 5 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 5 9 �Precio Relativo Capón - Maíz - Soja CAPITULO 9 Relación de Precios Capón - Maíz El precio del Maíz en el año 2006 finalizó con un valor de 385 $/Tonelada, lo que representa un aumento respecto a Diciembre de 2005, de 76,6%. Por otra parte, el precio por kilogramo vivo del Capón General a fines de Diciembre de 2006 fue de $ 2,221, lo que equivale a una disminución de 18,03% en relación a diciembre 2005 (Gráfico 48). Precio Capón - Maíz - Soja / 2005 - 2006 GRAFICO 48 $ 3,00 $ 2,50 $/kg $ 2,00 $ 1,50 $ 1,00 $ 0,50 O F I C I N A N A C I O N A L jun-06 jul-06 ago-06 sep-06 oct-06 nov-06 dic-06 jul-06 ago-06 sep-06 oct-06 nov-06 dic-06 abr-06 may-06 mar-06 feb-06 ene-06 dic-05 nov-05 oct-05 ago-05 sep-05 D E may-06 abr-06 mar-06 feb-06 ene-06 dic-05 nov-05 oct-05 sep-05 ago-05 jul-05 jun-05 may-05 abr-05 mar-05 feb-05 ene-05 14,0 13,0 12,0 11,0 10,0 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 Precio relativo Capón / Máiz Pá gi na 6 0 $/kgsCAP Gral Kilos de Maíz que compro por un kilo de Capón GRAFICO 49 Kgs. de Maíz / 1 kg Capón $/kg Soja jun-06 $/kg Maíz jul-05 jun-05 may-05 abr-05 mar-05 feb-05 ene-05 $ 0,00 Promedio Anual C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos En el 2006 la relación Precio: Capón – Maíz, ha sufrido una caída llegando a un mínimo de 5,6 kgs, cerrando el año. Analizando la evolución de los valores del Capón General y del Maíz, se observa que el precio relativo Capón Gral - Maíz disminuyó un 53,59%, pasando de 12,44 en Diciembre de 2005 a 5,77 en Diciembre de 2006. Esta relación, indica los kilogramos de grano de Maíz que se pueden adquirir con el valor de un kilogramo de Capón (Gráfico 49). En este último año, fue el mejor valor del precio relativo para el mes de Enero con 10,9 kg de Maíz/ 1 kg de Capón. En relación a los promedios del precio relativo 2005 - 2006, se registró un descenso de 32,52%.10,9 kgs. Kilos de Soja que compro por un kilo de Capón GRAFICO 50 6,0 Kgs. de Soja / 1 kg Capón 5,5 5,0 4,5 4,0 3,5 Precio relativo Capón / Soja dic-06 nov-06 oct-06 sep-06 ago-06 jul-06 jun-06 may-06 abr-06 mar-06 feb-06 ene-06 dic-05 nov-05 oct-05 sep-05 ago-05 jul-05 jun-05 may-05 abr-05 mar-05 feb-05 ene-05 3,0 Promedio Anual El comportamiento interanual del precio relativo Soja/Capón es más estable que el anterior Maíz/Capón. Ya que la variación del promedio anual es inferior para la Soja, siendo esta equivalente a 14% entre 2005 - 2006. De igual manera, se observa en este último año, la mayor estabilidad en el precio relativo Soja/Capón en su menor diferencia dada por los máximos y mínimos, de 30%. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 6 1 �CAPITULO 10 Distribución Regional de las Cabezas informadas en el Sistema Informativo de Precios Porcinos (SIPP) La información estadística que a continuación se detalla a partir de este capítulo y en relación a las Cabezas Recepcionadas en el Sistema Informativo de Precios Porcinos, hace referencia a la totalidad de animales equivalente a 2.278.828. Siendo este número superior al utilizado en el capítulo de Precios de 1.754.607. Esta diferencia se debe a que incluye cabezas no publicadas en el cálculo semanal del Precio Porcino, por no ser enviadas en tiempo y forma según Resolución 1445/06. Cabezas por Provincia, año 2006 SIPP CUADRO 43 Año 2006 Buenos Aires Códoba Santa Fé Otras Totales Enero 49.579 48.607 58.986 15.938 173.110 Febrero 39.915 41.109 49.449 11.844 142.317 Marzo 44.051 38.633 49.161 12.944 144.789 Abril 51.564 45.532 62.537 15.545 175.178 Mayo 46.267 35.210 52.317 13.105 146.899 Junio 49.077 42.987 56.266 13.893 162.223 Julio 62.836 57.721 69.200 18.567 208.324 Agosto 58.624 49.877 59.233 14.163 181.897 Septiembre 57.541 53.381 69.669 13.722 194.313 Octubre 82.270 82.834 92.475 20.207 277.786 Noviembre 67.999 67.057 72.879 15.844 223.779 Diciembre 87.177 66.422 74.849 19.765 248.213 Total anual 696.900 629.370 767.021 185.537 2.278.828 Fuente: Oncca. Participación de Cabezas por Provincia GRAFICO 51 La mayor parte de la hacienda porcina proviene de la provincia de Santa Fe con un valor del 33%, la secundan las provincias de Buenos Aires y Córdoba con un valor de 31% y 28% respectivamente, y las demás provincias aportan el 8% restante. Buenos Aires 31% Santa Fe 33% Córdoba 28% Otros 8% Pá gi na 6 2 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Distribución de Cabezas por Provincia mensuales GRAFICO 52 Cabezas 300.000 Santa Fe 250.000 Buenos Aires 200.000 Córdoba 150.000 Otras 100.000 50.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Observando el Gráfico 52, se advierte que en el mes de Octubre se obtuvo la mayor cantidad de cabezas informadas al SIPP con un total de 277.786 cabezas, de las cuales la mayor cantidad para este mes provienen de la provincia de Santa Fe con 92.475 cabezas, le siguen Córdoba con 82.834 y Buenos Aires con 82.270, el resto de las cabezas pertenecen a Otras provincias (8%). El mes que registró menor cabezas fue Febrero con 142.317 cabezas. El año 2006 se inició con un total de 173.110 cabezas informadas al SIPP en el mes de Enero y cerró el año con 248.213 cabezas en el mes de Diciembre arrojando como variación un aumento del 43% de las cabezas presentadas. Distribución Regional por Categoría de las Cabezas informadas en el SIPP Categorías por Provincias, año 2006 SIPP CUADRO 44 Provincia Chancha Capón Lechón Liviano Padrillo Total Buenos Aires 15.064 590.799 86.170 86.170 2.127 2.740 Códoba 14.128 584.229 Santa Fé 15.043 709.051 27.466 27.466 1.497 2.050 40.272 40.272 226 2.429 Lechón Pesado Otras 2.698 175.242 7.024 7.024 140 433 Total 46.933 2.059.321 160.932 160.932 3.990 7.652 Fuente: Oncca. Participación de Lechones Livianos por Provincia GRAFICO 53 Observando la categoría Lechones Livianos para 2006 (Gráfico 53), se advierte que Buenos Aires es la provincia que más participa en su producción con un 53,4%, la secundan las provincias de Santa Fe y Córdoba, con un 25% y 17% respectivamente. Las restantes provincias se distribuyen el 4,4%. Buenos Aires 53,5% Santa Fe 25,0% Córdoba 17,1% Otros 4,4% O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 6 3 �CAPITULO 10 Distribución Regional de las Cabezas informadas en el Sistema Participación de Lechones Pesados por Provincia GRAFICO 54 Buenos Aires 53,3% Córdoba 37,5% Santa Fe 5,7% Otros 3,5% La provincia de Buenos Aires produjo el 53,3% de los Lechones Pesados; la provincia de Córdoba participó con un 37,5%, Santa Fe y las demás provincias aportan un 5,7% y 3,5% respectivamente. Participación de Chanchas por Provincia GRAFICO 55 En la categoría Chanchas Santa Fe se ubica en el primer lugar junto con Buenos Aires con un 32,1%, Córdoba participa con un 30,1% y el 5,7% restante lo aportan las demás provincias (Gráfico 55). Buenos Aires 32,1% Córdoba 30,1% Santa Fe 32,1% Otros 5,7% Participación de Padrillos por Provincia GRAFICO 56 En la categoría Padrillo, Buenos Aires participa sobre el total de la producción en un 35,8%, Santa Fe en un 31,7%, Córdoba en un 26,8% y el resto de las provincias participan en un 5,7% (Gráfico 56). Buenos Aires 35,8% Santa Fe 31,7% Córdoba 26,8% Otros 5,7% Pá gi na 6 4 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Participación de Capones por Provincia GRAFICO 57 Si se analiza la procedencia de Capones (con y sin Tipificación) a través del SIPP, se observa que Santa Fe aporta el 34,4% del total de los capones informados, Buenos Aires un 28,7%, Córdoba un 28,4%, y las demás provincias el 8,5% restante. Santa Fe 34,4% Buenos Aires 28,7% Córdoba 28,4% Otros 8,5% O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 6 5 �Capones con y sin Tipificación CAPITULO 11 Capones con y sin Tipificación En la especie porcina como en otras especies cárnicas, existe un sistema de categorías que permite realizar una tipificación de los animales según Bases establecidas. Estas Bases consideran masa muscular, músculo total de la res, terminación y conformación del músculo respecto del hueso, y otros indicios de abundancia de carne por volumen de brazuelo, capa muscular, etc. A partir de ello, la importancia de conocer y registrar la faena con Bases de tipificación y sin tipificación. Capones Tipificado y sin Tipificar por Provincia, año 2006 SIPP CUADRO 45 Provincia Capón sin tipif. Capón con tipif. Total Buenos Aires 198.247 392.552 590.799 Córdoba 268.914 315.315 584.229 Santa Fe 469.199 239.852 709.051 Otras 87.260 87.982 175.242 Total 1.023.620 1.035.701 2.059.321 Fuente: Oncca. Capones con Tipificación vs. Capones sin Tipificación, por Provincia GRAFICO 58 800.000 Capón sin Tipif. 700.000 Capón con Tipif. Cabezas 600.000 239.852 500.000 400.000 392.552 315.315 300.000 469.199 200.000 100.000 198.247 268.914 87.982 87.260 0 Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Como muestra el cuadro, los Capones Tipificados predominan en Buenos Aires (392.552 cabezas), Córdoba (315.315 cabezas) y el resto de las provincias (87.982 cabezas), mientras que los Capones sin Tipificación por magro solo lo hacen, con amplia diferencia, en Santa Fe (469.199 cabezas). Pá gi na 6 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos GRAFICO 59 Capones Producidos en Buenos Aires 80.000 Sin Tipifación 70.000 Con Tipifación Cabezas 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic GRAFICO 60 Capones Producidos en Córdoba 80.000 Sin Tipifación 70.000 Con Tipifación Cabezas 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun GRAFICO 61 Jul Ago Sep Oct Nov Dic Capones Producidos en Santa Fe 80.000 Sin Tipifación 70.000 Con Tipifación Cabezas 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul O F I C I N A N A C I O N A L D E Ago Sep Oct Nov Dic C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 6 7 �CAPITULO 11 Capones con y sin Tipificación Capones Producidos en Otras Provincias GRAFICO 62 80.000 Sin Tipifación 70.000 Con Tipifación 60.000 Cabezas 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Los Gráficos 59, 60, 61 y 62 representan la evolución de las cabezas de Capones Tipificadas y No Tipificadas por provincia durante 2006. En octubre, se nota claramente el incremento de la faena en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y en menor medida “Otras” provincias. En los últimos meses el aumento de la información recepcionada en cabezas se debe a la entrada en vigencia de la Resolución 1445/2006, la cual incorpora al Sistema Informativo de Precios Porcinos a los titulares de faena inscriptos en ONCCA, obligados a realizar las presentaciones semanales de precio porcino, a partir del 2 de Octubre. Capones sin Tipificación CUADRO 46 Cantidad de Capones sin Tipificación, año 2006 SIPP Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Enero 14.857 20.338 40.687 8.562 84.444 Febrero 11.427 18.880 34.421 5.697 70.425 Marzo 11.978 17.428 33.305 6.525 69.236 Abril 12.488 20.116 41.935 6.739 81.278 Mayo 14.272 17.056 35.854 5.445 72.627 Junio 13.504 21.226 36.853 6.260 77.843 Julio 18.047 27.024 46.994 8.867 100.932 Agosto 17.422 20.901 37.617 6.566 82.506 Septiembre 16.255 21.897 43.217 7.353 88.722 Octubre 26.181 34.134 46.451 9.264 116.030 Noviembre 20.644 25.335 33.670 7.631 87.280 Mes Total Diciembre 21.172 24.579 38.195 8.351 92.297 Total 2006 198.247 268.914 469.199 87.260 1.023.620 Fuente: Oncca. Pá gi na 6 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Participación de Capones sin Tipificación por Provincia GRAFICO 63 Como se puede observar en el Gráfico 63 la provincia con mayor participación de Capones sin Tipificación fué Santa Fe con el 45,8%, le sigue Córdoba con un 26,3%, Buenos Aires con un 19,4% y el 8,5% restante es aportado por “Otras” provincias. Santa Fe 45,8% Córdoba 26,3% Buenos Aires 19,4% Otros 8,5% GRAFICO 64 Distribución de Capones sin Tipificación por Provincia por mes 140.000 Santa Fe Cabezas 120.000 Buenos Aires 100.000 Córdoba 80.000 Otras 60.000 40.000 20.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun CUADRO 47 Mes Jul Ago Sep Oct Nov Dic Precio Promedio Ponderado de Capones sin Tipificación por Provincia, año 2006 Córdoba Santa Fe Enero $ 2,22 $ 2,61 $ 2,47 $ 2,64 $ 2,45 Febrero $ 2,20 $ 2,53 $ 2,42 $ 2,38 $ 2,38 Marzo $ 2,23 $ 2,42 $ 2,34 $ 2,37 $ 2,33 Abril $ 2,20 $ 2,36 $ 2,26 $ 2,37 $ 2,26 Mayo $ 2,13 $ 2,22 $ 2,14 $ 2,27 $ 2,17 Junio $ 2,08 $ 2,12 $ 2,10 $ 2,22 $ 2,11 Julio $ 2,05 $ 2,08 $ 2,05 $ 2,18 $ 2,05 Agosto $ 2,01 $ 1,99 $ 2,01 $ 2,17 $ 2,02 Septiembre $ 1,96 $ 1,96 $ 1,97 $ 2,07 $ 2,00 Octubre $ 1,93 $ 1,95 $ 1,97 $ 2,10 $ 1,99 Noviembre $ 1,97 $ 1,97 $ 2,01 $ 2,10 $ 2,02 Diciembre $ 1,98 $ 2,03 $ 2,05 $ 2,16 $ 2,08 Total 2006 $ 2,06 $ 2,16 $ 2,14 $ 2,26 2,154426224 Buenos Aires Otras $ CAP s/Tipif. publicado Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 6 9 �Capones con y sin Tipificación CAPITULO 11 $/ kg vivo $ 2,70 $ 2,70 $ 2,60 $ 2,60 $ 2,50 $ 2,50 $ 2,40 $ 2,40 $ 2,30 $ 2,30 $ 2,20 $ 2,20 $ 2,10 $ 2,10 $ 2,00 $ 2,00 $/ kg vivo Precio Promedio Ponderado de Capones sin Tipificación por Provincia, por mes GRAFICO 65 $ 1,90 Ene Feb Buenos Aires Mar Abr Córdoba May Jun Jul Santa Fe Ago Otras Sep Oct Nov Dic $ CAP s/Tipif. publicado El Gráfico 65 muestra la evolución del precio promedio ponderado por kg vivo de Capones sin Tipificación y como éste desciende en forma continua en el primer semestre, para estabilizarse hacia el 2do período del año. De acuerdo a la información recibida, se observa una diferencia de precios entre las provincias a comienzo de año que se acorta levemente hacia el final, arrojando una diferenencia más amplia en Otras provincias especialmente desde el mes de julio hasta fin de 2006. Las provincias de Santa Fe y Córdoba muestran valores muy semejantes y con la misma tendencia. Finalmente Buenos Aires, presenta igual tendencia pero con valores muy por debajo de las provincias anteriores. En relación al precio publicado, el comportamiento del precio provincial acompaña los valores mensuales, destacándose Córdoba y Santa Fe como quienes superan o se aproximan por debajo, ajustándose al precio publicado. Buenos Aires posee un precio por debajo del publicado en todo el año 2006. Pá gi na 7 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Capones con Tipificación Cantidad de Capones Tipificados, año 2006 SIPP CUADRO 48 Mes Buenos Aires Córdoba Santa Fe Enero 32.069 26.425 16.446 6.321 81.261 Febrero 26.218 21.149 13.700 5.918 66.985 Marzo 28.789 20.230 14.142 6.175 69.336 Abril 34.794 23.806 18.809 8.455 85.864 Mayo 26.959 17.204 14.822 7.155 66.140 Junio 29.484 19.800 16.912 7.286 73.482 Julio 36.706 28.687 17.567 8.871 91.831 Agosto 30.192 25.189 18.212 7.157 80.750 Septiembre 31.057 27.846 20.663 5.841 85.407 Octubre 39.123 39.328 32.488 9.986 120.925 Noviembre 33.347 32.013 27.005 6.665 99.030 Diciembre 43.814 33.638 29.086 8.152 114.690 Total 2006 392.552 315.315 239.852 87.982 1.035.701 Otras Totales Fuente: Oncca. Participación de Capones con Tipificación por Provincia GRAFICO 66 Como se puede observar en el Gráfico 66 la provincia con mayor participación de Capones Tipificados fue Buenos Aires con el 37,9%, le sigue Córdoba con un 30,4%, Santa Fé con un 23,2% y el 8,5% restante es aportado por “Otras” provincias. Buenos Aires 37,9% Córdoba 30,4% Santa Fe 23,2% Otros 8,5% GRAFICO 67 Distribución de Capones con Tipificación por Provincia por mes 140.000 Santa Fe 120.000 Buenos Aires 100.000 Córdoba Cabezas 80.000 Otras 60.000 40.000 20.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 7 1 �Capones con y sin Tipificación CAPITULO 11 Precio Promedio Ponderado de Capones con Tipificación por Provincia, año 2006 CUADRO 49 Mes Buenos Aires Códoba Santa Fe Otras $ CAP Tipif. publicado Enero $ 2,76 $ 2,74 $ 2,88 $ 2,66 $ 2,80 Febrero $ 2,70 $ 2,63 $ 2,77 $ 2,63 $ 2,71 Marzo $ 2,70 $ 2,58 $ 2,71 $ 2,61 $ 2,67 Abril $ 2,61 $ 2,50 $ 2,62 $ 2,49 $ 2,58 Mayo $ 2,49 $ 2,41 $ 2,48 $ 2,39 $ 2,47 Junio $ 2,37 $ 2,29 $ 2,36 $ 2,23 $ 2,33 Julio $ 2,26 $ 2,22 $ 2,26 $ 2,18 $ 2,25 Agosto $ 2,22 $ 2,19 $ 2,23 $ 2,19 $ 2,23 Septiembre $ 2,23 $ 2,17 $ 2,21 $ 2,23 $ 2,21 Octubre $ 2,25 $ 2,23 $ 2,27 $ 2,24 $ 2,24 Noviembre $ 2,31 $ 2,26 $ 2,32 $ 2,35 $ 2,27 Diciembre $ 2,35 $ 2,36 $ 2,38 $ 2,36 $ 2,34 Total 2006 $ 2,42 $ 2,36 $ 2,42 $ 2,37 $ 2,43 Fuente: Oncca. Precio Promedio Ponderado de Capones con Tipificación por Provincia 2006 GRAFICO 68 $ 3,10 $ 3,50 $ 3,30 $ 2,90 $ 2,90 $ 2,50 $ 2,70 $ 2,30 $ 2,50 $/kg vivo $/kg vivo $ 3,10 $ 2,70 $ 2,30 $ 2,10 $ 2,10 $ 1,90 $ 1,90 Ene Feb Buenos Aires Mar Abr Córdoba May Jun Jul Santa Fe Ago Otras Sep Oct Nov Dic $ CAP s/Tipif. publicado El Gráfico 68 muestra la evolución del precio promedio ponderdo por Kg vivo de los Capones Tipificados y como éste desciende en forma continua en el primer semestre, al igual que el precio del Capón sin Tipificar, y se estabiliza hacia el 2do período del año. De acuerdo a la información recibida, se observa una diferencia de precio entre las provincias a comienzo de año que se acorta levemente hacia el final arrojando una diferenencia casi nula entre ellas. En relación al precio publicado, se observa que los precios provinciales lo superan en todo el año 2006. Pá gi na 7 2 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Tejido Magro Tejido Magro por Provincia, año 2006 SIPP CUADRO 50 % Magro Mes Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Enero 46,16 44,75 44,74 44,13 Febrero 45,56 45,05 44,72 43,75 Marzo 46,09 45,83 45,03 44,97 Abril 46,41 45,86 45,53 44,66 Mayo 46,70 46,24 45,27 45,79 Junio 46,66 45,95 45,77 46,61 Julio 47,02 46,30 44,96 44,96 Agosto 46,73 45,78 45,01 45,96 Septiembre 46,87 45,31 44,68 45,10 Octubre 46,50 45,42 44,82 44,40 Noviembre 46,47 45,12 45,16 45,66 Diciembre 46,65 45,56 45,00 46,15 Fuente: Oncca. Tejido Magro por Provincia, por mes GRAFICO 69 % Magro 48,0 Santa Fe 47,0 Buenos Aires 46,0 Córdoba 45,0 Otras 44,0 43,0 42,0 41,0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Con respecto al Tejido Magro correspondiente a las presentaciones recibidas por el SIPP, se obtiene como resultado que la provincia con mayor porcentaje de este tejido correspondió a Buenos Aires con un 46,49% seguido por Córdoba, con un 45,55% luego Santa Fe con un 52,02% y por último Otras provincias con un 44,80% de Magro. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 7 3 �CAPITULO 12 Productores Porcinos Productores Porcinos A continuación se considerará la participación de los Productores, a través de rangos de cabezas enviadas a faena. Se organizará esta participación por provincias. CUADRO 51 Provincial, por mes 2006 Provincia Santa Fe Buenos Aires Córdoba Otros 1 a 30 cabezas 31 a 50 cabezas 51 a 100 cabezas 101 a 300 cabezas 37,81% 41,44% 45,66% 55,15% 22,40% 21,09% 18,62% 19,12% 19,14% 15,88% 15,18% 12,75% 14,70% 13,52% 13,14% 10,29% 301 a 700 701 a 1500 > a 1501 cabezas cabezas cabezas 4,55% 4,84% 4,59% 1,47% 0,82% 2,23% 1,66% 0,74% 0,58% 0,99% 1,15% 0,49% Total Cant. Por Pcia. 100% 100% 100% 100% 857 806 784 408 Fuente: Oncca. El cuadro 51 demuestra la participación de los productores según su escala de comercialización de porcinos con destino a faena, donde se observa que en Santa Fe el 37,81% de ellos, se ubica en el rango de 1 a 30 cabezas comercializadas por mes. CUADRO 52 1 a 30 cabezas Provincia Santa Fe Buenos Aires Córdoba Otros Total país Número de Productores 11,35% 11,70% 12,54% 7,88% 43,47% 1.241 31 a 50 cabezas 51 a 100 cabezas 101 a 300 cabezas 301 a 700 cabezas 6,73% 5,95% 5,11% 2,73% 20,53% 586 5,74% 4,48% 4,17% 1,82% 16,22% 463 4,41% 3,82% 3,61% 1,47% 13,31% 380 1,37% 1,37% 1,26% 0,21% 4,20% 120 701 a 1500 cabezas 0,25% 0,63% 0,46% 0,11% 1,44% 41 > a 1501 cabezas 0,18% 0,28% 0,32% 0,07% 0,84% 24 Total 30% 28% 27% 14% 100,00% 2.855 Fuente: Oncca. Del 100% de los Productores a nivel nacional que comercializan la hacianda porcina con destino a faena, son 2.855. El 11,35% pertenece a la provincia de Santa Fe con un rango de 1 a 30 cabezas informadas. Cabe destacar que dicha provincia posee el 30% de los productores registrados en el SIPP, mientras que el 28% se encuentra en la provincia de Buenos Aires, el 27% en Córdoba y el 14% restante en Otras provincias. Pá gi na 7 4 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos GRAFICO 70 Escala de Faena en Santa Fe 1 a 30 cab. (1241 Prod) 37,8% 31 a 50 cab. (586 Prod) 22,4% 51 a 100 cab. (463 Prod) 19,1% 101 a 300 cab. (380 Prod) 14,7% 301 a 700 cab. (120 Prod) 4,6% 701 a 1500 cab. (41 Prod) 0,8% > a 1501 cab. (24 Prod) 0,6% GRAFICO 71 Escala de Faena en Buenos Aires 1 a 30 cab. (1241 Prod) 41,4% 31 a 50 cab. (586 Prod) 21,1% 51 a 100 cab. (463 Prod) 15,9% 101 a 300 cab. (380 Prod) 13,5% 301 a 700 cab. (120 Prod) 4,8% 701 a 1500 cab. (41 Prod) 2,2% > a 1501 cab. (24 Prod) 1,0% GRAFICO 72 Escala de Faena en Córdoba 1 a 30 cab. (1241 Prod) 45,7% 31 a 50 cab. (586 Prod) 18,6% 51 a 100 cab. (463 Prod) 15,2% 101 a 300 cab. (380 Prod) 13,1% 301 a 700 cab. (120 Prod) 4,6% 701 a 1500 cab. (41 Prod) 1,7% > a 1501 cab. (24 Prod) 1,1% O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 7 5 �CAPITULO 12 GRAFICO 73 Productores Porcinos Escala de Faena en Otras Pcias. 1 a 30 cab. (1241 Prod) 55,1% 31 a 50 cab. (586 Prod) 19,1% 51 a 100 cab. (463 Prod) 12,7% 101 a 300 cab. (380 Prod) 10,3% 301 a 700 cab. (120 Prod) 1,5% 701 a 1500 cab. (41 Prod) 0,7% > a 1501 cab. (24 Prod) 0,5% En los gráficos precedentes, se observa que la mayor participación en la estructura productiva porcina la representan los Productores cuyo rango de comercialización abarca de 1 a 30 cabezas por mes. Pá gi na 7 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 7 7 �CAPITULO 13 Exportaciones Porcinas Exportaciones Porcinas A continuación se realiza la presentación y análisis de los datos para el producto total exportado de origen porcino. En 2005 los cuatro subproductos de origen Porcino exportados de mayor volúmen fueron: - Grasas y Aceites con 790 toneladas - Menudencias y Vísceras 397 toneladas - Demás Comestibles 163 toneladas - Extractos/Caldos/Sopas 154 toneladas. Estos valores representan el 43,69%, 21,95%, 9,01% y 8,51% respectivamente del total exportado. Exportaciones Porcinas Totales anuales, por Rubro en Toneladas CUADRO 53 Rubro 2005 2006 Carnes Frescas 33 120 Carnes Procesadas 46 0 Cueros y Pieles 23 0 Demás Comestibles 163 228 Extractos/Caldos/Sopas 154 86 Fiambres/Chacinados/Embutidos 108 117 Grasas y Aceites 790 740 1 5 397 585 93 59 1.808 1.940 Harinas Animales Menudencias y Vísceras Opoterápicos Total Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. En 2006 el volúmen total registró un leve aumento de 132 toneladas reflejando una variación porcentual del 7,3%, siendo los Subproductos más exportados para este año Grasas y Aceites 740 toneladas, Menudencias y Vísceras 585 toneladas, Demás Comestibles 228 toneladas, Carnes Frescas con 120 toneladas y Fiambres/ Chacinados/ Embutidos 117 toneladas; representando 38,14%, 30,15%, 11,75%, 6,18% y 6,03% respectivamente, respecto del total exportado. Pá gi na 7 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Toneladas por Rubro, años 2005-2006 ico s s ·E · C xtr ald act os os ·C ·S · F ha op iam cin as br ado es s ·E mb ut ido s Gr as as yA ce ite s Ha rin as An im ale s M e y V nu ísc den era ci s as De má 2005 áp ot er Op sC om e sti Pie Cu ero sy sa oc e Pr 2006 ble s da sca Fre Ca rn es Ca rn es les 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 s Toneladas GRAFICO 74 Fuente: ONCCA, con datos propios y de SENASA. El rubro Grasas y Aceites presenta como en el año anterior, su máxima participición para el 2006 superando en 6,3% al 2005. Se observa para los rubros Carnes Procesadas, Cueros y Pieles la falta de participación para el último año. Exportaciones Porcinas Totales anuales, por Rubro en Miles de U$S FOB CUADRO 54 Rubro 2005 2006 Carnes Frescas 73 103 Carnes Procesadas 98 6 Cueros y Pieles 144 0 Demás Comestibles 642 794 Extractos/Caldos/Sopas 384 248 Fiambres/Chacinados/Embutidos 469 444 Grasas y Aceites 401 615 4 15 Menudencias y Vísceras 565 793 Opoterápicos 234 255 3.014 3.273 Harinas Animales Total Fuente: Oncca. En el año 2006 se registró un valor de las Exportaciones de 3.273 miles de U$S FOB, un 8,59% superior al año 2005, siendo el precio promedio por tonelada exportada de U$S 1.687, un 1,18% superior al precio promedio exportado en el año 2005, que fue de U$S 1.667. En términos monetarios las exportaciones por rubro del año 2005 tienen el siguiente orden: Demás Comestibles: 21,3%; Menudencias y Vísceras 18,74%; Fiambres/Chacinados/Embutido; 15,56%, Grasas y Aceite; 13,3%, Extractos/Caldos/Sopa; 12, 74% y Opoterápicos 7,73%; estos totales representan el 89,37% del valor de las exportaciones. El comportamiento de las exportaciones del año 2006 fue el siguiente, Demás Comestibles y Menuencias y Vísceras 24,25% cada una; Grasas y Aceites 18,79%; Fiambres/Chacinados/Embutidos 13,56%; Opoterápicos 7,82% y Extractos/ Caldos/Sopas 7,58%. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 7 9 �Exportaciones Porcinas CAPITULO 13 Miles de U$S por Rubro, años 2005-2006 ico s s ·E · C xtr ald act os os ·C ·S · F ha op iam cin as br ado es s ·E mb ut ido s Gr as as yA ce ite s Ha rin as An im ale s M e y V nu ísc den era ci s as De má 2005 áp ot er Op sC om e sti Pie Cu ero sy sa oc e Pr rn es Ca 2006 ble s da sca Fre Ca rn es les 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 s Miles de U$S GRAFICO 75 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. El ingreso en valor para la relación interanual 2005-2006, en Grasas y Aceites presenta una variación positiva de 34,8%. Con un comportamiento semejante, menudencias y Vísceras presentó un incremento para el 2006 en valor de 32,13%. Y por último en Demás Comestibles aportó un 28,5% en valor superior al 2005. CUADRO 55 País destino Exportaciones Porcinas en Toneladas 2005 2006 Alemania 81 81 Australia 10 0 Bélgica 20 0 Bolivia 512 366 Brasil 97 58 Chile 284 386 1 0 España 36 63 Estados Unidos 81 54 9 0 Colombia Gabón 437 692 Italia 5 42 Perú 136 135 Rusia 32 37 Sudáfrica 26 0 Hong Kong 4 14 29 1 Canadá 0 11 Otros 8 0 Total 1.808 1.940 Uruguay Venezuela Fuente: Oncca. Pá gi na 8 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Los países destino en cuanto a valor de las Exportaciones Argentinas durante el año 2006 fueron, Hong Kong 35,67% del volúmen y 21,17% del valor; Perú 6,96% del volúmen y 13,07% del valor; Alemania 4,17% del volúmen y 12,25% del valor y Bolivia 18,86% del volúmen y 10,81% del valor. Siendo Hong Kong quien conserva la primacia en destino de producto y generación de valor. CUADRO 56 País destino Exportaciones Porcinas en Miles de U$S 2005 2006 Alemania 373 401 Australia 19 0 Bélgica 98 0 Bolivia 236 354 Brasil 422 280 Chile 188 304 Colombia España Estados Unidos Gabón Hong Kong 1 0 73 197 216 229 20 0 563 693 Italia 26 108 Perú 462 428 Rusia 89 106 Sudáfrica 37 1 Uruguay 28 30 Venezuela Canadá 163 4 0 137 Otros 0 1 Total 3.014 3.273 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. En relación a las exportaciones al grupo de países americanos, se puede mencionar que Chile, Uruguay y Canadá presentaron un crecimiento en producto y valor para el 2006. Bolivia y Venezuela se presentan con uma disminución para las dos variables, y Estados Unidos decrece en producto y crece en valor para el último año, realizando las comparaciones a partir del 2005. Para el grupo de países no americanos, Alemania conserva el nivel de producto pero presenta un crecimiento en valor de 6,98%. España, Italia y Rusia crecen en ambas variables para la relación interanual 2005-2006. Países como Australia, Bélgica, Sudáfrica y Gabón, disminuyeron su participación en producto a menos de una tonelada, con su consecuente disminución en valor. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 8 1 �Esportaciones Porcinas CAPITULO 13 Destino de las Exportaciones Porcinas en Toneladas y Miles de U$S, año 2006 Toneladas Miles de Dollares Miles de U$S Ca na d á ue la y Ve ne z lia sia Ru ua Ko rú Pe Ur ug o tad Es ng ido n sU Ita s ña pa Es ng ia Bo liv ile Ch Al em il as Br 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Ho 800 700 600 500 400 300 200 100 0 an ia Toneladas GRAFICO 76 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Para el período de exportaciones porcinas 2006, Hong Kong supera en 44,21% a Chile y en 47,10% a Bolivia, con su participación en producto de exportaciones porcinas totales. La participación acumulada de estos dos países sudamericanos supera en 60 toneladas a Hong Kong. Sin embargo en valores monetarios, este último supera en 35 Miles de U$S a los países anteriormente nombrados. En el gráfico 13.3 los puntos extremos en producto y valor toman una distancia significativa para Alemania, Brasil, España, Estados Unidos, Perú y Canadá. Siendo coincidentes estos extremos para Bolivia y Hong Kong, a pesar de ser los de mayor participación para producto y valor. Destino de las Exportaciones Porcinas Rubro en Toneladas, año 2005 CUADRO 57 País destino Bolivia Grasas y Menud. Demás Aceites y Visceras Comest. 506 H. Kong - - Extr/ Fiambres/ Caldos/ Chacinados/ Opoterápicos Carnes Carnes Procesadas Frescas Sopas Embutidos - Cueros Harinas y Pieles Animales Total 6 - - - - - 512 - 24 - - 437 - - - - 284 373 - - 38 2 - - - - - Chile 284 Perú - - - 117 19 - - - - - 136 Brasil - 23 - - 6 - 45 - 23 - 97 E.E. UU. - - - - - 81 - - - - 81 Alemania - - 81 - - - - - - - 81 España - - 36 - - - - - - - 36 Rusia - - 21 11 - - - - - - 32 Venezuela - - - - 29 - - - - - 29 Sudáfrica - - - 26 - - - - - - 26 Bélgica - - 20 - - - - - - - 20 Australia - - - - - 10 - - - - 10 Gabón - - - - - - - 9 - - 9 Italia - - 5 - - - - - - - 5 Uruguay - 1 - - 2 - - - - 1 4 Colombia - - - - 1 - - - - - 1 - 7 - 1 - - - 8 108 93 46 33 23 1 1.808 Otros - - - Total 790 397 163 154 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Pá gi na 8 2 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos En 2005, Argentina aportó 10 rubros porcinos diferentes entre 17 países entre otros. Se destacan Bolivia en Grasas y Aceites, Hong Kong en Menudencias y Vísceras y Perú en Extractos/Caldos/Sopas, con 506, 373 y 117 toneladas respectivamente. Estos tres países representan el 55% de las exportaciones del año anterior. Relación interanual 2005-2006 de las Exportaciones Porcinas por Rubro en Toneladas An as Cu Ca Ha rin ero sy im Pie ale s les s sca es rn Pr rn es Ca oc es Fre ad pic erá ot Op M ce yA as as Gr 2005 as os s e y V nu ísc den era ci s as De má sC om es tib les ·E · C xtr ald act os os ·C ·S h op ·F a as iam cin br ado es s ·E mb ut ido s 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 ite Toneladas GRAFICO 77 2006 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. A partir de la comparación interanual 2005-2006, los rubros de mayor aporte, Grasas y Aceites, y Menudencias y Vísceras, muestran un comportamiento inverso en el aporte del producto. El primero disminuyó en 6,3% y el segundo aumento un 32,13%. Asimismo se destaca el rubro Carnes Frescas con un crecimiento del 72,5% y Demás Comestibles tuvo un aumento de 28,5% para el 2006. CUADRO 58 País destino Destino de las Exportaciones Porcinas Rubro en Toneladas, año 2006 Grasas y Menud. Demás Aceites y Visceras Comest. Extr/ Fiambres/ Caldos/ Chacinados/ Opoterápicos Carnes Carnes Procesadas Frescas Sopas Embutidos Cueros Harinas y Pieles Animales Total Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 8 3 �Exportaciones Porcinas CAPITULO 13 Exportaciones de Rubros Porcinos en Toneladas, por año CUADRO 59 Rubro 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Carnes Frescas - 12 23 11 36 33 120 Carnes Procesadas 4 5 5 1 16 46 - Cueros y Pieles - - - - - 23 - Demás Comestibles - - - - 169 163 228 Extractos/Caldos/Sopas - - - 67 81 154 86 Fiambres/Chacinados/Embutidos 513 337 34 67 94 108 117 2.283 1.250 1.040 636 1.018 790 740 Harinas Animales - - 1 3 - 1 5 Menudencias y Vísceras 1 - 2 78 204 397 585 59 1.940 Grasas y Aceites Opoterápicos Total - 1 21 104 34 93 2.801 1.605 1.126 967 1.652 1.808 Fuente: Oncca. En el período que se analiza 2000-2006, se observa que a partir de la segunda mitad del ciclo hay un aumento en diversidad de productos y cantidad con respecto al año de arranque 2000. En este año se registraron cuatro rubros de exportación, valor que ascendió un 100% para el 2004 representado por 8 rubros totales. Esta tendencia permanece al 2006. En relación a los rubros de exportación, para el período de analizado, los rubros Grasas y Aceites y, Fiambres/Chacinados/Embutidos permanecieron con un comportamiento constante durante el 2000-2006. Este último rubro presentó una retracción en el 2002 de 89,9%, y luego comienza su recuperación al 2006. Sin embargo, aún representa sólo un 22,8% del récord histórico que registró en el año 2000. Para este último año en Grasas y Aceites, al 2006 se halla con el 67,58% de su récord del mismo año. El rubro Carnes Frescas, a pesar de la retracción del 2003, presenta un crecimiento constante que representa un 100% del 2001 al 2006. El crecimiento en producto de Menudencias y Vísceras superó el 100% a partir del 2002. Comportamiento de las Exportaciones entre los años 2000 y 2006 Toneladas y Miles de U$S GRAFICO 78 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 2000 2001 2002 TONELADAS Pá gi na 8 4 O F I C I N A N A C I O N A L 2003 2004 MILES DE DOLARES D E C O N T R O L C O M E R C I A L 2005 2006 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. A G R O P E C U A R I O �Porcinos En el gráfico 68, las funciones producto-valor tienen un comportamiento semejante del 2000 al 2004. A partir de este último año, se produce una distancia significativa entre ambas funciones. La función valor, tiene un comportamiento ascendente ligeramente positivo. La función producto, se comporta próxima a una constante, con ligeros crecimientos distantes en 1.333 puntos de escala. Observando los puntos extremos de la función valor y producto respectivamente sufrieron un comportamiento en sentido inverso, para el ciclo 2000-2006 el valor tuvo un incremento de U$S 812.000 (24,80%); y el producto sufrió una retracción de 861 toneladas (30,73%). Exportaciones de Rubros Porcinos en Toneladas, por año GRAFICO 79 3.000 Opoterápicos Menud y Vísceras Harinas Animales Grasas y Aceites Fiambres/Chac/Emb Extract/Caldos/Sop Demás Comestibles Cueros y Pieles Carnes Procesadas Carnes Frescas 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Fuente: ONCCA, con datos propios y de SENASA. En el gráfico 79 se observa un cambio de participación de los diferentes rubros, en el 2006 el aporte de Menudencias y Vísceras, Demás Comestibles, Carnes Frescas, Extractos/Caldos/Sopas, Opoterápicos y Harinas Animales, no se registraban en el año de inicio del análisis, 2000. Representando esto la diversidad de productos y nuevos mercados. Exportaciones de Rubros Porcinos en Miles de U$S, por año CUADRO 60 Rubro Carnes Frescas Carnes Procesadas 2000 2001 2002 2003 2004 - 2 20 3 22 2005 2006 73 103 11 14 15 2 7 98 6 Cueros y Pieles - - - - - 144 - Demás Comestibles - - - - 364 642 794 Extractos/Caldos/Sopas - - - 155 196 384 248 Fiambres/Chacinados/Embutidos 1.067 807 135 241 253 469 444 Grasas y Aceites 1.329 676 422 284 516 401 615 - - 3 5 - 4 15 Harinas Animales Menudencias y Vísceras Opoterápicos Total 1 - 1 54 187 565 793 53 202 98 225 212 234 255 2.461 1.701 694 969 1.757 3.014 3.273 Fuente: Oncca. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 8 5 �CAPITULO 13 Exportaciones Porcinas Analizando el ingreso en valor de las exportaciones porcinas a partir de la retracción del 2002 de 71,80%, se observa un crecimiento constante de 78,79% al 2006 representado por 3.272 Miles de U$S. Para este año la mayor participación en valor corresponde a los rubros Demás Comestibles, Menudencias y Vísceras, Grasas y Aceites, y Fiambres/Chacinados/Embutidos que representan el 80,84% del valor total anual. De los nueve productos que aportan valor, seis de ellos registran un incremento en la relación interanual 20052006. Y dos de ellos descendieron y Cueros y Pieles no incorporó valor. Exportaciones Totales Porcinas en Miles de U$S, por año GRAFICO 80 3.500 3.000 Miles de U$S 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Para el ciclo 2000 - 2006, el análisis del comportamiento del valor, para las exportaciones porcinas, refleja un mínimo de U$S 694.000 para el año 2002. La retracción en valores que se registra para el mismo año, es superado con un crecimiento positivo al 2005, para continuar con una tendencia ligeramente positiva al último año 2006. El valor de cierre de este ciclo representa un crecimiento final del 24,80%. Exportaciones Porcinas del Rubro Fiambres/ Chacinados/ Embutidos En la clasificación de rubros exportables, el llamado Fiambres/ Chacinados/ Embutidos, de ahora en mas F/CH/E presenta la posibilidad de análisis de sus diferentes productos exportables, en la relación 2005-2006. Las exportaciones ascendieron a las 117 toneladas durante el año 2006, mostrando un crecimiento de un 8,33% respecto del mismo período anterior. El marcado aumento de la exportación de Fiambres Varios en 48 toneladas, Paleta en 16 toneladas, Jamón Cocido en 7 toneladas y Mortadela en 4, elevaron el volúmen total del producto, representado en el 70,94%., apesar de la caída en el resto de los productos. Estos últimos participaron en el 2005, en orden de importancia, Pierna con un 25,92% y Panceta en un 8,3% y el Salame con un 12,96%, perdiendo su participación en el 2006. Pá gi na 8 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Exportación F/Ch/E en Toneladas, año 2005-2006 CUADRO 61 Producto 2005 2006 Bondiola 3 1 Chorizos 8 2 Fiambres Varios 0 48 Jamón Cocido 7 14 Jamón Crudo 34 18 Lomito 2 2 Mortadela 1 4 Paleta 1 17 Panceta 9 1 Pierna 28 0 Salame 14 9 1 1 108 117 Salchichas Total Fuente: Oncca. Proporción de los productos exportables del Rubro F/Ch/E, año 2006 GRAFICO 81 Fiambres Varios 41% Jamón Cocido 17% Jamón Crudo 15% Paleta 15% Otros 12% Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Exportación F/Ch/E en Toneladas, año 2005-2006 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2006 lch Sa Sa ich lam as e a rn Pie eta nc Pa a let tad M or Pa ela to mi Lo o Cr Ja m ón nC ari mó Ja es V ud oc ido os s izo or Fia m br Bo nd iol a 2005 Ch Toneladas GRAFICO 82 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 8 7 �Exportaciones Porcinas CAPITULO 13 En el gráfico 82 se observa que el rubro F/Ch/E se abre en una amplia diversidad de productos pero concentra el mayor volúmen por año en no más de dos o tres de ellos. En el año 2006 estos productos son Fiambres Varios, Jamón Crudo y Paleta. Por su parte en el año anterior 2005 los productos fueron Jamón Crudo, Pierna y Salame. A partir de este análisis el producto Jamón Crudo, se estima estará ternado en el 2007. Exportación F/Ch/E en Miles de U$S, año 2005-2006 CUADRO 62 Producto 2005 2006 4 5 Bondiola Chacinados Varios Chorizos 0 2 24 8 0 138 Jamón Cocido 31 45 Jamón Crudo 301 151 Lomito 1 2 Mortadela 3 7 Paleta 1 39 Panceta 34 1 Pierna 14 1 Salame 55 42 1 2 Fiambres Varios Salchichas Sopresatta Total 0 1 469 444 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Proporción de los productos exportables del Rubro F/ GRAFICO 83 Jamón Crudo 35% Fiambres Varios 31% Otros 15% Jamón Cocido 10% Salame 9% Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Las exportaciones porcinas de F/Ch/E para el año 2006 alcanzaron un monto de U$S 444.000, significando una contracción del 5,33% respecto del mismo período anterior. El principal actor en términos monetarios es el Jamón Crudo con U$S 151.000, participando en el 15,38% del volúmen pero significando el 34% del monto exportado para este rubro, su volúmen obtuvo una disminución del 47,06% respecto del año anterior, por lo que se suma una contracción del 5,53% en el valor de la tonelada la cual se comercializa a U$S 8.380. Los Fiambres Varios con Pá gi na 8 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos mayor aumento de participación en el último año aportan el 41% del volúmen pero significan el 31,08% del valor exportado, con un valor de U$S 2.880 la tonelada, llega a U$S 138.000 su monto de exportación. Exportación F/Ch/E en Miles de U$S, año 2005-2006 GRAFICO 84 350 2005 300 2006 Miles de U$S 250 200 150 100 50 So rp res att as a e ich lch a lam Sa rn Pie eta a let Pa ela nc Sa Ja M or Pa tad mi to do Lo ido nC mó oc nC mó Ja ru s rio s Va izo res mb or Fia Ch Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Ch an ch ina do sV ari os 0 El gráfico 84 refleja la primacía en valor para uno o dos productos según el año. En el año 2005 del 64,17% del valor lo representó el producto Jamón Crudo y para el 2006 se distribuyó este máximo entre el mismo producto y Fiambres Varios. Siendo ésto, una tendencia positiva para el mercado de este rubro exportable. CUADRO 63 País Destino de las Exportaciones del Rubro F/Ch/E en Toneladas, año 2005-2006 2005 2006 Perú 18 50 Brasil 6 41 Bolivia 5 9 Hong Kong 38 2 Venezuela 31 1 Uruguay 2 1 Otros 8 13 Total 108 117 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 8 9 �CAPITULO 13 Exportaciones Porcinas GRAFICO 85 Perú 43% Brasil 35% Otros 15% Bolivia 8% Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. En 2005 las exportaciones fueron de 108 toneladas, mientras que para el 2006 ascendieron a 117 toneladas, lo que significó un incremento del 7,69% para el volúmen exportado en este rubro. No se observa este comportamiento con el total en Miles de U$S para el 2006. En este último año la participación de Perú, Brasil y Bolivia representó el 85,47%, que en el año anterior sólo alcanzaba al 26,85% del producto total anual. El mercado de Hong Kong y Venezuela reflejo una caída del 61,3% como mercado de destino de este rubro. Destino de las Exportaciones del Rubro F/Ch/E en Toneladas, año 2005-2006 GRAFICO 86 60 50 Toneladas 40 30 20 10 0 Perú Brasil 2006 Bolivia Hong Kong Venezuela 2005 Uruguay Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. El gráfico 86 permite observar el comportamiento opuesto de la función destino de exportación para los años 2005-2006. Siguiendo la función 2006 se manifiesta un crecimiento de la exportacion del rubro para Perú y Brasil con un incremento promedio de 60%. Bolivia presenta un crecimiento de 44%, y Venezuela sufre una caída del 99% y Uruguay del 50%. Se observa que la pérdida interanual del producto del 2005 es absorbida y superada por el 2006, en la primera parte del gráfico. Pá gi na 9 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Destino de las Exportaciones del Rubro F/Ch/E en Miles de U$S, año 2005-2006 CUADRO 64 País 2005 2006 Brasil 41 201 Perú 125 183 Bolivia 24 40 Hong Kong 90 11 Venezuela 163 4 19 2 Uruguay Otros 7 3 Total 469 444 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. GRAFICO 87 Brasil 45% Perú 41% Bolivia 9% Otros 5% Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Se puede observar que para el año 2006 el valor fue un 5,33% inferior al año 2005. Los países destinos de las exportaciones argentinas durante el 2005 fueron Hong Kong que aportó el 35,18% del volúmen y 19,18% del valor; Perú el 16,6% del volúmen y 26,65% del valor; Brasil 5,55% del volúmen y 8,74% del valor; Bolivia por su parte con un 4,63% del volúmen y 5,11% del valor. Finalmente Venezuela aportó 28,7% del volúmen y 34,75% del valor, habiendo sufrido una pérdida en valor del 97,54%. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 9 1 �Exportaciones Porcinas CAPITULO 13 Destino de las Exportaciones del Rubro F/Ch/E en Miles de U$S, año 2005-2006 GRAFICO 88 250 Miles de U$S 200 150 100 50 Brasil Perú 2006 Bolivia Hong Kong Venezuela 2005 Uruguay Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. En el gráfico 88 se observa que la función 2006 de valor, para el primer grupo de países, (Brasil, Perú, Bolivia) hay un incremento de muy a poco significativo. Para el segundo grupo de países, (Hong Kong, Venezuela, Uruguay) el comportamiento corresponde a una línea de tendencia negativa con respecto al ciclo 2005. Comparando el gráfico 13.12 y 13.14 se observa que la función producto y valor tienen un comportamiento semejante. Pá gi na 9 2 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 9 3 �Importaciones Porcinas CAPITULO 14 Importaciones Porcinas En este capítulo se realiza la presentación y análisis de los datos para el producto total impotado de origen porcino. Importaciones Porcinas por Rubro en Toneladas, año 2005-2006 CUADRO 65 País 2005 2006 Carnes Frescas 19.619 19.989 Opoterápicos 2.019 2.344 Grasas y Aceites 1.795 1.713 Demás Comestibles 1.760 1.421 F/Ch/E 1.165 1.516 Harinas Animales 76 47 Carnes Procesadas 14 25 Lanas/Plumas/Pelos/C 7 0 Menudencias y Vísceras 0 2 26.455 27.057 Total Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Importaciones Porcinas de los Rubros más relevantes Toneladas GRAFICO 89 20.000 2005 16.000 12.000 2006 8.000 4.000 Carnes Frescas Opoterápicos Grasas y Aceites Demás Comestibles F/Ch/E Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. En relación a los rubros de mayor relevancia que se presentan en el gráfico 89 se observa una variación interanual poco significativa en las retracciones de Grasas y Aceites, y Demás Comestibles. Finalmente en los otros tres que se destacan, el crecimiento para el año 2006 ha sido de 23,21% para F/Ch/E; 13,8% para opoterápicos, y 1,8% para Carnes Frescas. Siendo este último rubro quien conserva el mayor volúmen en producto dentro de las importaciones. Pá gi na 9 4 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Importaciones Porcinas por Rubro en Miles de U$S, año 2005-2006 CUADRO 66 Rubro 2005 2006 Carnes Frescas 38.180 36.998 Opoterápicos 3.888 4.811 F/Ch/E 3.089 4.274 Demás Comestibles 2.439 1.986 Grasas y Aceites 936 720 Harinas Animales 333 206 Carnes Procesadas 47 71 Lanas/Plumas/Pelos/C 27 0 0 3 48.939 49.069 Menudencias y Víscer Total Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Miles de U$S GRAFICO 90 Importaciones Porcinas de los Rubros más relevantes 40.000 36.000 32.000 28.000 24.000 20.000 16.000 12.000 8.000 4.000 0 2005 2006 Carnes Frescas Opoterápicos F/Ch/E Demás Comestibles Grasas y Aceites Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Las Importaciones Porcinas en el año 2006 fueron de 27.057 toneladas, con un valor FOB de 49.073 Miles de U$S. El volúmen total en toneladas fue superior en un 2,28% y en un 0,27% en el valor, comparados con el año 2005. El mayor volúmen importado en el año 2006 fue el de Carnes Frescas, con el 73,88%. Las importaciones que provienen de Brasil aumentaron un 10,76% en toneladas y un 4,11% en valor con respecto al año 2005 , y representan un 70% del volúmen total importado. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 9 5 �CAPITULO 14 GRAFICO 91 Importaciones Porcinas Importaciones Porcinas en producto y valor, año 2005-2006 2005 2006 Miles U$S Toneladas 0 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. En el último año 2006, producto y valor total de importaciones porcinas reflejó un incremento de 0,27% y 2,28% respectivamente. CUADRO 67 País Alemania Bélgica Brasil Canadá Chile China País de origen de las importaciones porcinas en Toneladas, año 2005-2006 2005 2006 314 647 11 5 17.117 18.955 48 0 5.615 4.439 7 0 849 385 89 135 Estados Unidos 606 419 Francia 474 423 1.229 1.508 96 137 Dinamarca España Holanda Italia Uruguay Total 0 4 26.455 27.057 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. En la relación interanual 2005-2006 los países Canadá y China dejaron de tener participación para el último año. Alemania, Brasil y Holanda presentaron un incremento positivo en producto de 51,46%, 10% y 18,5% repectivamente. Por su parte Chile, Dinamarca y Francia presentan una disminución de 20,96%, 54,65% y 10,97%, y España Pá gi na 9 6 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos e Italia con un incremento semejante de 28 a 30%. La variación en valor acompaña al crecimiento en producto. Siendo Uruguay y España los países que venden con mayor valor de producto porcino la tonelada, de 6 Miles de U$/tn. Finalmente Chile y Brasil tienen el menor valor de tonelada, de 1,24 y 1,84 Miles de U$/tn. CUADRO 68 País Alemania País de origen de las importaciones porcinas en Miles de U$S, año 2005-2006 2005 2006 602 1.234 48 13 33.583 34.962 84 0 Chile 7.482 5.515 China 27 0 1.630 771 349 808 Estados Unidos 1.168 823 Francia 1.029 918 Holanda 2.332 3.164 605 837 Bélgica Brasil Canadá Dinamarca España Italia Uruguay Total 0 24 48.939 49.069 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Importaciones de Carnes Frescas El rubro Carnes Frescas, que a continuación se detalla, corresponde al de mayor incidencia en las importaciones porcinas argentinas. Este rubro es secundado con amplia diferencia por los Opoterápicos, y Grasas y Aceites. Debido a la importancia que refleja se realiza el siguiente análisis, a saber: CUADRO 69 Rubro Carnes Frescas, principal origen de la importación, en Toneladas, año 2006 País 2006 Brasil 16.424 Chile 3.222 Dinamarca 343 Total 19.989 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 9 7 �Importaciones Porcinas CAPITULO 14 GRAFICO 92 Brasil 82% Chile 16% Dinamarca 2% Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Rubro Carnes Frescas, principal origen de la importación, en Miles de U$S, año 2006 CUADRO 70 País 2006 Brasil 31.443 Chile 4.978 Dinamarca 577 Total 36.998 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. GRAFICO 93 Brasil 85% Chile 13% Dinamarca 2% Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Considerando los países de origen de la importación Carnes Frescas, Brasil ocupa el primer lugar en producto y valor por una diferencia del 80% y el 84% con respecto a Chile que figura en segundo lugar. El tercer lugar lo ocupa Dinamarca distanciado en 13.100 toneladas y 30.871 Miles de U$S con respecto a Brasil. Pá gi na 9 8 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos GRAFICO 94 Rubro Carnes Frescas, principal origen de la importación, en Toneladas y Miles de U$S, año 2006 Toneladas y Miles de U$S 35.000 Toneladas 30.000 Miles de U$S 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 Brasil Chile Dinamarca Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. El gráfico 94 muestra la diferencia de puntos máximos entre barras para las dos variables producto y valor. Siendo Brasil quien se distancia con un mayor valor de, 15.019 puntos respecto al eje. Y Dinamarca con la menor distancia en 286 puntos respecto al eje. CUADRO 71 Producto Origen de las Importaciones, productos del Rubro de Carnes Frescas, en Toneladas, año 2006 Brasil Chile 462 28 Carne s/hueso 13 949 0 962 Jamón (Corte) 8.075 382 108 8.565 Paleta (Corte) 3.095 51 103 3.249 973 11 0 984 0 695 0 695 1.091 168 0 1.259 814 0 0 814 0 58 0 58 Bondiola Panceta (corte) Pierna Muslo Recortes Troceo Tortuguita Carre Dinamarca 0 Total 490 Garrón 331 0 0 331 Tocino 1.523 744 132 2.399 Otros 47 136 0 183 Total 16.424 3.222 343 19.989 Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 9 9 �CAPITULO 14 Toneladas GRAFICO 95 Importaciones Porcinas Productos en Toneladas totales del Rubro Carnes Frescas por país, año 2006 9.000 8.000 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 Brasil Chile Dinamarca Jamón (Corte) Paleta (Corte) Tocino Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. El gráfico 95 dimensiona la participación de los tres productos de mayor importancia según su país de origen. Ocupando Brasil el primer lugar para los tres productos, ampliamente distanciado de Chile y Dinamarca. CUADRO 72 Producto Bondiola Carne s/hueso Origen de las Importaciones, productos del Rubro de Carnes Frescas, en Miles de U$S, año 2006 Brasil Chile Dinamarca Total 968 76 0 1.044 4 1.515 0 1.519 0 170 0 170 516 0 0 516 Jamón (Corte) 17.614 798 260 18.672 Paleta (Corte) 6.352 88 197 6.637 Panceta (corte) 2.029 23 0 2.052 0 1.328 0 1.328 1.537 172 0 1.709 921 457 120 1.498 1.447 0 0 1.447 Otros 55 351 0 406 Total 31.443 4.978 577 36.998 Carre Garrón Pierna Muslo Recortes Troceo Tocino Tortuguita Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Se observa la incidencia del producto Jamón con un 44% en el valor total importado de Brasil; para Chile este producto representa el 84% del valor total importado. Por último Dinamarca representa el 55% del valor total para este país. Unico producto éste, que se registra con mayor participación para los tres países de origen. Pá gi na 1 0 0 O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O �Porcinos Miles de U$S GRAFICO 96 Productos en Miles de U$S totales del Rubro Carnes Frescas por país, año 2006 20.000 18.000 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 Brasil Chile Dinamarca Jamón (Corte) Paleta (Corte) Panceta (corte) Fuente: ONCCA, base de datos SENASA. Dinamarca, como país de origen de productos porcinos representa el 1,5% del valor total en Miles de U$S, por su parte Brasil con lleva el 85% del total para el año 2006. O F I C I N A N A C I O N A L D E C O N T R O L C O M E R C I A L A G R O P E C U A R I O Pá gina 1 0 1 �Permitida la reproducción total o parcial con mención de la fuente. AGRADECIMIENTOS: ESTE ANUARIO NO HUBIERA SIDO POSIBLE SIN LA COLABORACION DE LOS ESPABLECIMIENTOS Y OPERADORES QUE HAN INFORMADO CON LA FRECUENCIA REQUERIDA POR LAS NORMAS VIGENTES. A TODOS ELLOS NUESTRO AGRADECIMIENTO. GESTION DE INFORMACION ONCCA - 2006 www.oncca.gov.ar ��CONTRA TAPA �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Publicaciones Periódicas (1990 en adelante)</h3> Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina). Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario. Title A name given to the resource Anuario Porcinos 2006 Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource [2007] Subject The topic of the resource CERDO; DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA; PRODUCCIÓN DE CARNE; CARNE DE CERDO; PRECIOS; EXPORTACIONES; IMPORTACIONES; FRIGORÍFICOS; PESO; ARGENTINA; FAENA; PORCINOS; ESTABLECIMIENTOS; PRODUCTORES Language A language of the resource es PORCINOS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/fe4cb53ec4cc1daa7f1ffd19a7993c81.jpg c92feeb1df8c1c39f5ac1b8704095370 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/212f1376a7b6992ae9382b78a1dd8a3d.pdf c6f2ee29eee492b5592978b85b780b24 PDF Text Text Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar ��Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar �Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar Editores Jorge Brunori Marcos Rodríguez Fazzone Maria Eugenia Figueroa Autores M. Eugenia Beyli Jorge Brunori Daniel Campagna Germán Cottura Diana Crespo David Denegri M.Luz Ducommun Claudio Faner María Eugenia Figueroa Raúl Franco Fabiana Giovannini Pedro Goenaga Viviana Lomello Marcela Lloveras Millares, Patricia Silvina Odetto Dario Panichelli Julio Pietrantonio Marcos Rodríguez Fazzone Rubén Suárez Naum Spiner Gustavo Zielinsky Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO Representación de la FAO en Argentina Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina Av. Belgrano 456, primer piso (C1092AAR), Teléfono (00 54 11) 4349-1985 www.fao.org Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la FAO. ISBN 978-92-5-306794-7 Todos los derechos reservados. La FAO fomenta la reproducción y difusión del material contenido en este producto informativo. Su uso para fines no comerciales se autorizará de forma gratuita previa solicitud. La reproducción para la reventa u otros fines comerciales, incluidos fines educativos, podría estar sujeta a pago de tarifas. Las solicitudes de autorización para reproducir o difundir material de cuyos derechos de autor sea titular la FAO y toda consulta relativa a derechos y licencias deberán dirigirse por correo electrónico a: copyright@fao.org, o por escrito al Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en materia de Publicaciones, Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigación y Extensión, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma (Italia). © FAO 2012 �Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar Editores Jorge Brunori Marcos Rodríguez Fazzone Maria Eugenia Figueroa Autores M. Eugenia Beyli, Jorge Brunori, Daniel Campagna, Germán Cottura, Diana Crespo, David Denegri, M.Luz Ducommun, Claudio Faner, María Eugenia Figueroa, Raúl Franco, Fabiana Giovannini, Pedro Goenaga, Viviana Lomello, Marcela Lloveras, Patricia Millares, Silvina Odetto, Darío Panichelli Julio Pietrantonio, Marcos Rodríguez Fazzone, Rubén Suárez, Naum Spiner, Gustavo Zielinsky Agradecimientos Amanda Fuxman Solange Preuss Fernando Bessone Susana Soverna �Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP) Julián Domínguez Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca Carla Campos Bilbao Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar Luciano Di Tella Subsecretario de Desarrollo de Economías Regionales José María Mones Cazón Coordinación Nacional José Suchowiercha Coordinador Programa Nacional Periurbano Oscar Balbi Asesor Amanda Fuxman Coordinación Técnica por el MAGyP Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Alejandro Flores Nava Representante de la FAO en Argentina Dr. Moisés Vargas Terán Oficial de Desarrollo Pecuario FAO SLS Alberto Pantoja Oficial de Producción y Protección Vegetal FAO SLS Francisco Yofre Representante Asistente (Programas) Cecilia Castelli Asesora en Programas FAO Argentina TCP/ARG/3203 Marcos Rodríguez Fazzone Consultor Principal - FAO Argentina María Eugenia Figueroa Consultor en Buenas Prácticas Ganaderas - FAO Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Carlos Casamiquela Presidente de INTA Eliseo Monti Director Nacional de INTA Emilio Severina Director Centro Regional Córdoba Marcelo Tolchinsky Director EEA Marcos Juárez Jorge Brunori Referente Técnico INTA �PROLOGO En el año 2010 se tuvo un registro de 925 millones de personas subnutridas en el mundo1, lo cual refleja que en el contexto global, los sistemas actuales de producción y distribución de alimentos no están garantizando la seguridad alimentaria de la población. Esta situación y la tendencia al incremento demográfico, demandan la necesidad de aumentar la productividad de los principales cultivos y animales, en un marco de sostenibilidad ambiental. La cifra estimada equivale a una producción anual de 1.000 millones de toneladas adicionales de cereales y 200 millones de toneladas adicionales de carne para 2050, en comparación con la producción registrada entre 2005 y 20072. Este escenario ha llevado a revalorizar la importancia de la Agricultura Familiar (AF), la cual incluye en forma genérica a la producción vegetal y animal como un sector fundamental en el abastecimiento de alimentos para la sociedad y, más aún, como actor protagónico en la lucha contra la inseguridad alimentaria. Su importante contribución en América Latina es incuestionable: representa en promedio el 80% de las unidades productivas; absorbe más del 60% del empleo sectorial y aporta entre el 30 y el 40% del valor bruto de la producción agropecuaria3. En Argentina, su magnitud es coherente con lo observado en la Región. La AF representa el 66% de las unidades agropecuarias, demanda más del 53% del empleo permanente rural y aporta el 20% del valor bruto de la producción agropecuaria. Más aún, durante la 31ª Conferencia Regional de FAO para América Latina y el Caribe (Panamá, 26 al 30 abril 2010) los países miembros analizaron los principales desafíos existentes e identificaron a la Agricultura Familiar como una de las prioridades de atención de la Organización. En este segmento es posible encontrar una estructura heterogénea de producción que, en función de sus activos, puede incluir desde unidades minifundistas hasta niveles más elevados de tierra y capital, pero con similares problemas de gestión, manejo técnico y comercialización que no les permiten trascender a otros estadios de desarrollo como productores y como comunidad. En Argentina, la Cadena Porcícola, derivada de la producción familiar a pequeña y mediana escala, concentra más del 66% de las cerdas a nivel nacional, las cuales se encuentran distribuidas en un 98% en establecimientos de hasta 100 madres. A pesar de ello, la contribución al valor bruto de la producción es de sólo un 6%, lo que refleja la brecha tecnológica y de productividad existente, y la necesidad de contar con instrumentos que los vinculen con procesos más competitivos, sostenibles e inclusivos. El sector porcino ha sido priorizado en la agenda de desarrollo argentino. El Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca (MAGyP) ha elaborado el Plan Maestro del Sector Porcino Nacional 2010-2020, cuyo objetivo principal es la promoción de la producción, la comercialización y el consumo de carne porcina, enfocándose en el desarrollo de pequeños productores para incorporarlos a la cadena de valor y evitar la migración rural. Siendo Argentina un país productor de commodities (en especial de granos y oleaginosas), presenta importantes ventajas comparativas, dado que esta materia prima es la base de la nutrición animal y representa entre el 70 y el 80% del costo total de producción de cerdos. 1 FAO. 2011. Ahorrar para crecer. http://www.fao.org/ag/save-and-grow/es/index.html 2 Bruinsma, J. 2009. 3 Políticas para la Agricultura Familiar en América Latina y el Caribe. FAO BID, 2007. �Es en este contexto que se ha desarrollado el presente Manual de Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar. Esta obra fue elaborada a través de las acciones del Proyecto de Cooperación Técnica TCP/ARG/3203 convenido entre la Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del MAGyP y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Para su elaboración se conformó un equipo de profesionales de estas instituciones, de Estaciones Experimentales del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de la Universidad Nacional de Rosario, la Universidad Nacional de Río Cuarto y la Universidad Católica de Córdoba. El Manual promueve la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias (BPA-BPP) como una herramienta integral de desarrollo para la pequeña producción porcina.A partir del conocimiento disponible, se brindan recomendaciones que permiten mejorar la eficiencia de los niveles de producción respetando el medio ambiente, garantizar la calidad e inocuidad alimentaria, dignificar las condiciones laborales y el entorno socioproductivo de la familia y fortalecer organizacional e institucionalmente a la Agricultura Familiar. El concepto de Buenas Prácticas manejado por la FAO y el MAGyP reflejado en este manual, se caracteriza por un enfoque holístico e inclusivo que busca apoyar desde distintos frentes las necesidades de los productores porcícolas del país. El modelo integra bajo una sola estrategia, aspectos tecnológicos y productivos tales como la adopción de prácticas de manejo adecuadas, las instalaciones, el bienestar de los animales y la genética; aspectos sociales como la formalización, prácticas saludables y la capacitación laboral; aspectos ambientales y económicos, como la gestión empresarial y la planificación, la asociatividad, los sistemas de trazabilidad, el manejo de residuos y efluentes, el posicionamiento comercial, entre otros. Los principales destinatarios de la obra son los profesionales y técnicos vinculados a las actividades de investigación, capacitación y extensión agropecuaria. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca junto con la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) reafirman su compromiso en la tarea de apoyar a los productores familiares con estrategias que reconozcan su heterogeneidad, y sean lideradas por una mayor inversión en el desarrollo de sus capacidades a fin de favorecer su inclusión en el mundo rural. Alejandro Flores Nava Representante de la FAO en Argentina �PRESENTACIÓN I. Definición de la producción porcina familiar como población objetivo1 A fin de proponer políticas de Estado, es necesario identificar con claridad el sector al cual estas políticas deberán dirigirse. A partir de caracterizar el sector e identificar la diversidad de actores que integran el universo de la Agricultura Familiar, será posible aplicar programas, proyectos y medidas específicas para su desarrollo, a través de la implementación de un Plan Estratégico. El concepto de Agricultura Familiar en Argentina es entendido como “una forma de vida” y “una cuestión cultural”, que tiene como principal objetivo la “reproducción social de la familia en condiciones dignas”, donde la gestión de la unidad productiva y las inversiones realizadas en ella es hecha por individuos que mantienen entre sí lazos de familia, la mayor parte del trabajo es aportada por los miembros de la familia, la propiedad de los medios de producción (aunque no siempre de la tierra) pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisión de valores, prácticas y experiencias. Se incluyen dentro de esta definición genérica y heterogénea distintos conceptos que se han usado o se usan en diferentes momentos, tales como: pequeño productor, minifundista, campesino, chacarero, colono, mediero, productor familiar y, en nuestro caso, también los campesinos y productores rurales sin tierra y las comunidades de pueblos originarios. El concepto amplio de “Agricultura Familiar” comprende las actividades agrícolas, ganaderas o pecuarias, pesqueras, forestales, las de producción agroindustrial y artesanal, las tradicionales de recolección y el turismo rural. Para el caso de la agricultura urbana se plantea la necesidad de profundizar el diagnóstico y su caracterización a fin de establecer las condiciones que deben reunir las familias que se consideran agricultoras en las zonas urbanas y periurbanas y determinar si es necesaria una categoría particular que dé cuenta de las mismas dentro de la agricultura familiar. Para toda esta gama de actividades debe considerarse no sólo la producción de la familia, sino también la de estructuras asociativas de los productores. Es conveniente, sobre todo, tener en cuenta este tipo de estructuras al momento de considerar acciones de desarrollo agroindustrial y comercial. Como referencia vale la pena citar la definición de agricultura familiar correspondiente a la Plataforma Tecnológica Regional sobre Agricultura Familiar del PROCISUR, en tanto se trata de una definición consensuada entre equipos técnicos oficiales de los países del MERCOSUR y asociados (Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay), la cual en lo esencial no contradice nuestro concepto aunque está más bien limitada a los aspectos económicos y productivos: “La Agricultura Familiar es un tipo de producción donde la Unidad Doméstica y la Unidad Productiva están físicamente integradas, la agricultura es la principal ocupación y fuente de ingreso del núcleo familiar, la familia aporta la fracción predominante de la fuerza de trabajo utilizada en la explotación, y la producción se dirige al autoconsumo y al mercado conjuntamente”. 1 Referenciado del Documento Base del Fonaf. www.fonaf.com.ar �El Sistema de Producción Pecuario Familiar (SPPF)2 Como resultado de la Consulta de Especialistas realizado por la FAO en el 2011, se define al Sistema de Producción Pecuaria Familiar (SPPF) como “la cría de animales domésticos que emplea predominantemente mano de obra familiar, con limitado acceso a recursos productivos, cuyo propósito es favorecer la economía familiar básica para la seguridad alimentaria nacional y regional”. Estos sistemas de producción pecuarios, juegan un rol preponderante para dar solución al problema del hambre en la Región, dado que generan una parte importante de los alimentos necesarios para el mercado interno de los países, mejorando la seguridad alimentaria y la nutricional, y por ende contribuyendo significativamente al desarrollo nacional. Por otra parte, las Buenas Prácticas de Manejo Pecuario (BPMP) implementadas a nivel de la agricultura familiar, constituyen una posibilidad de transferencia inmediata de tecnología ajustada a las condiciones específicas de esta forma de producción, que puede redundar en beneficios socioeconómicos sostenidos, mejoramiento de las condiciones sanitarias y adecuado uso y conservación de los recursos naturales. En el 2009 la FAO realizó una encuesta en 33 países de América Latina, sobre los sistemas de producción porcina, obteniendo respuesta de 21, los que informaron tener 77.48 millones de cabezas porcinas. Las principales contribuciones de este sistema de producción se resumen en: 1) alimentaria: por estar disponible en todas las épocas del año y porque la porcicultura familiar representa más del 70% del total de la producción de carne de cerdo en países de bajos ingresos y con déficit de alimentos; 2) fertilización: proporcionando abono a los cultivos familiares; 3) culinaria: por la preparación de platillos tradicionales que son parte de las culturas nacionales; 4) sociales: porque se utilizan en fiestas especiales y sirven para cumplir con algunas obligaciones sociales; 5) como tarjeta de crédito: para el ahorro familiar y uso en momentos de emergencia familiar. Las implicaciones y la importancia que el SPPF tiene en la Argentina y en todos los países de la Región, es indudable. En consecuencia, resulta necesario trabajar en la búsqueda de sistemas de producción animal sostenibles, socialmente viables, rentables, productivos, que contribuyan a proteger la salud y el bienestar del hombre, los animales y el medio ambiente. En este sentido es que los países y la FAO consideran que se deben realizar esfuerzos para fomentar la mejora en las prácticas de manejo pecuario en este sistema productivo. II. Un Manual de BPP para la producción familiar porcina de pequeña y mediana escala en Argentina El presente Manual se conforma en una guía de referencia operativa para los técnicos extensionistas que trabajan con pequeños productores de porcinos. Los contenidos contemplan el abordaje integral mencionado en la visión de la FAO, MAGyP e INTA sobre las BPP. El desarrollo se sustenta en: 2 Para más información ver: Memoria de Consulta de Especialistas “La situación de las Buenas Prácticas de Manejo Pecuario en los Sistemas de Producción Pecuaria Familiar en América Latina con enfoque en Bolivia, Ecuador y Paraguay. Bs. As, Argentina (FAO, 2011). �- La sistematización de las mejores prácticas agropecuarias porcinas, con una propuesta tecnológica que esté al alcance de los productores familiares y que refleje mejoras en la productividad, calidad e inocuidad. - Se enfoca en la cadena productiva, articulando procesos de producción, gestión, comercialización, en el marco de una actividad sostenible. - Aborda una concepción integral de las BPP para mantener un equilibrio multicomponente (sociales, ambientales, laborales, culturales, económicos y productivos). - Considera la normativa nacional de sanidad, bienestar animal, medio ambiente y seguridad del trabajador. t Estructura del Manual y recomendaciones al lector La estructura del manual mantiene una lógica de redacción que va de lo general a lo particular, enfatizando en los puntos críticos de cada etapa de producción y gestión. El desarrollo comienza con un diagnóstico socioeconómico del sector porcino en la Argentina con la finalidad de contextualizar a los técnicos sobre la actividad y en especial sobre la situación de los pequeños productores. Asimismo, se describen elementos sociales y culturales que hoy predominan en la estructura productiva y comercial y se mencionan las principales tendencias de consumo y calidad. Del segundo capítulo en adelante, el Manual se concentra en desarrollar las principales recomendaciones de Buenas Prácticas para cada etapa del ciclo productivo y del sistema porcícola en general. Esta modalidad permite que el usuario no necesariamente deba realizar una lectura de corrido, sino que puede remitirse específicamente a la etapa productiva, a la tecnología, a la normativa o a la práctica cultural y temática que sea de su interés. t Buenas Prácticas a partir de Puntos Críticos (PC) La definición de Punto Crítico (PC), según la FAO, es “fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable” (Fuente: Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos, textos básicos. FAO-OMS). Los PC que han sido identificados en este manual abarcan, además de inocuidad, a la calidad y a las deficiencias productivas que afectan o pueden afectar a la rentabilidad del sistema. Por lo tanto, en el presente trabajo se entenderá como PC a: “La fase, etapa o práctica en la cual puede aplicarse un control con el fin de prevenir o eliminar un peligro que atente contra la inocuidad y calidad, o promoverse la aplicación de una buena práctica orientada a reducir ineficiencias y optimizar el sistema productivo y su sostenibilidad”. Cada capítulo comienza con un cuadro resumen de los principales puntos críticos que serán abordados en el mismo, con el objeto de dinamizar la lectura e identificar rápidamente la problemática que se pretende abordar. III. Instituciones y profesionales involucrados Para el desarrollo del Manual se conformó un equipo multidisciplinario de técnicos que actuaron como referentes temáticos. Vale destacar el proceso de articulación institucional que involucró directamente a: INTA, a través de sus Estaciones Experimentales Agropecuarias Marcos Juárez y Pergamino y el Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias de Castelar; la Universidad �Nacional de Río Cuarto (UNRC), la Universidad Nacional de Rosario (URN) y la Universidad Católica de Córdoba; consultores de FAO y técnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP). Los capítulos fueron desarrollados por: t Capítulo I. Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina. Enfoque para la implementación de buenas prácticas. Marcos Rodríguez F. y M. Eugenia Figueroa (FAO). t Capítulo II. Planificación y gestión productiva-comercial de la actividad porcícola familiar. Patricia Millares (MAGyP), Silvina Odetto, Julio Pietrantonio, David Denegri (INTA Marcos Juárez). t Capítulo III. Registros e identificación animal. Parte 1: Rubén Suárez, Viviana Lomello, Fabiana Giovannini (UNRC); parte 2: Germán Cottura (INTA Marcos Juárez). t Capítulo IV. Salud, seguridad y bienestar del trabajador. Diana Crespo (INTA Castelar). t Capítulo V. Instalaciones. Daniel Campagna (UNR) t Capítulo VI. Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas. Raúl Franco (INTA Marcos Juárez). t Capítulo VII. Mejoramiento genético y calidad de carne. Marcela Lloveras (INTA Pergamino). t Capítulo VIII. Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión. Claudio Faner (Universidad Católica de Córdoba). t Capítulo IX. Aspectos sanitarios. M. Luz Docommun, Gustavo Zielinsky (INTA Marcos Juárez). Agradecimientos: Fernando Bessone. t Capítulo X. Bienestar animal. Pedro Goenaga (INTA Pergamino). t Capítulo XI. Higiene y manejo integrado de plagas. Diana Crespo (INTA Castelar). t Capítulo XII. Manejo medioambiental. Darío Panichelli (INTA Marcos Juárez) M. Eugenia Beily (INTA Castelar). Agradecimientos: Solange Preuss. t Capítulo XIII. Transporte. Naum Spiner (INTA Marcos Juárez). �INDICE TEMÁTICO Capítulo I Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina. Enfoque para la implementación de buenas prácticas 19 1. 2. 3. 4. 5. Introducción Oportunidades y desafíos para el sector porcino en Argentina Caracterización del sector porcino en Argentina Agricultura Familiar Porcina como sector estratégico para la seguridad alimentaria Visión de la FAO sobre BPP para pequeños productores. 21 21 23 25 29 5.1. ¿Qué relación existe entre la seguridad alimentaria y las BPP? 29 5.2. Definición y enfoque de las BPP 29 5.3. Buenas Prácticas Pecuarias (BPP): una herramienta de desarrollo integral para los pequeños productores. 30 6. Bibliografía. 33 Capítulo II Planificación y Gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 35 1. Introducción 2. Introducción a la planificación de la actividad 37 37 2.1. ¿Por qué cerdos? Objetivos de producción 37 2.2. Conociendo el mercado: variables relevantes y organización de los canales comerciales actuales 38 3. La gestión y la planificación del establecimiento para la eficiencia de la actividad 39 3.1. Proceso de planificación productiva 39 3.2. Pasos para la planificación de la producción 42 3.3. Planificación comercial: plan de negocios 46 3.3.1. Guía para la elaboración del plan de negocios 46 3.4. Gestión en la comercialización 47 3. 5. Información y capacitación 47 3.5.1. ¿Cómo acceder a información actualizada del negocio porcino? Las Nuevas Tecnologías de la información, los medios masivos de comunicación y la participación. 3.5.2. Las TICs. 4. Organización de los pequeños productores: un mecanismo para favorecer su inserción a los mercados 48 48 48 4.1. Organización 48 4.2. Principales obstáculos a superar 49 4.3. Principales beneficios 49 4.4. Cooperativas de comercialización de cerdos 50 4.5. La comunicación participativa 51 4.6. ¿Cómo fortalecer la comunicación para que promueva el cambio? 51 4.7. Herramientas para mejorar la comunicación 53 5. Bibliografía 6. Anexo: plan de negocios 53 54 �Capítulo III Registros e identificación animal 61 1. Control de gestión y evaluación económica de planes 63 1.1. Control de gestión 1.1.1 Registro de datos 63 1.1.1.1. Los registros básicos 63 1.1.1.2. Consideraciones para implementar registros de datos 64 1.1.1.3. Indicadores de producción para engorde 65 1.1.1.4. Indicadores económicos y comerciales 67 1.1.2. Análisis de resultados 1.1.3. Software para control de gestión en aspectos productivos y económicos 2. 63 71 74 1.2. Evaluación económica de planes 75 Identificación animal y trazabilidad 79 2.1. Identificación individual del ganado porcino 79 2.1.1. Identificación de reproductores 79 2.1.2. Sistema australiano 79 2.1.3. Tatuaje 80 2.1.4. Caravana 81 2.1.5. Identificación electrónica 82 2.1.6. Señal de identificación del establecimiento 82 2.1.7. Régimen de marcas y señales, certificados y guías Ley Nº 26.478 83 2.2. Trazabilidad 2.2.1. Sistema de trazabilidad 83 84 3. Bibliografía 4. Anexos: Modelo de registros 85 86 Capítulo IV Salud, seguridad y bienestar del trabajador 93 1. Condiciones laborales 95 1.1. Seguridad e higiene de las personas afectadas de la granja 1.2. Riesgos potenciales de las personas vinculadas al trabajo rural 2. Capacitación y entrenamiento del personal para reducir los riesgos potenciales 95 96 97 2.1. Formación e información 97 2.2. Capacitación y entrenamiento de las personas involucradas en el sistema productivo 97 2.3. Condiciones de higiene aplicables al trabajador rural 98 2.4. Ropa de los trabajadores 98 2.5. Sistemas de protecciones especiales 2.6. Lugares de descanso e instalaciones sanitarias para los trabajadores vinculados a la producción porcina 3. Bibliografía 99 103 104 �Capítulo V Instalaciones 105 1. Introducción 2. Generalidades sistema al aire libre y sistemas confinados 107 107 2.1. Lugar 108 2.2. Perímetro y acceso 108 2.2.1. Cerca perimetral 108 2.2.2. Señalización 108 2.2.3. Puerta de acceso 108 2.2.4. Pediluvio y rodaluvio 108 2.2.5. Arco sanitario o punto de desinfección 109 2.3. Condiciones estructurales y ambientales 109 2.3.1. Oficina y vestidor 109 2.3.2. Galpones, corrales y caminos 109 2.3.3. Instalaciones de manejo 111 2.3.4. Instalaciones para el manejo de los alimentos 113 2.3.4.1. Equipos para la elaboración de raciones 113 2.3.4.2. Comederos 115 2.3.5. Depósitos y suministro de agua 121 2.3.6. Cuarentena 123 2.3.7. Tratamiento de cadáveres 124 2.3.8. Factor humano 124 3. Recomendaciones especificas para sistemas al aire libre 124 3.1. Consideraciones generales 124 3.2. Condiciones estructurales y ambientales 124 3.2.1. Alambrado perimetral 124 3.2.2. Señalización 124 3.2.3. Medioambiente 3.2.3.1. Recomendaciones para hacer frente al medioambiente climático 3.2.3.2. Herramientas de manejo para evitar el impacto ambiental (contaminación) 4. Recomendaciones especificas para sistemas confinados 124 125 127 128 4.1. Consideraciones generales 128 4.2. Condiciones estructurales y ambientales 128 4.2.1. Naves (galpones) 4.2.2. Pisos 128 128 5. Transformación de sistemas al aire libre a sistemas confinados 128 5.1. Ventaja de los sistemas a campo manejados racionalmente 129 5.2. Limitantes de los sistemas a campo 129 5.3. Consideraciones para decidir qué etapas confinar 129 6. Cama profunda en producción porcina 131 �6.1. Aplicación 132 6.2. Manejo 132 6.3. Implantación 132 6.4. Materiales 133 7. Bibliografía 8. Catálogo de productos 9. Encuesta o lista de chequeo 134 137 138 Capítulo VI Prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 141 1. Introducción 2. Manejo reproductivo 143 143 2.1. Manejo de la cachorra y el padrillo 143 2.2. Sistema de parición en banda 145 2.3. Manejo del servicio 145 2.4. Gestación 148 2.5. Manejo del parto y periparto 148 3. Estrategia de manejo en postdestete 4. Estrategias de manejo en recría y terminación 5. Bibliografía. 150 151 153 Capítulo VII Mejoramiento genético y calidad de carne 155 1. Introducción 2. Materiales genéticos maternos 157 157 2.1. Razas 157 2.2. Heterosis y complementariedad 159 2.3. El gen de susceptibilidad al estrés en las líneas maternas 160 2.4. Recomendaciones 161 3. Genética de calidad de carne 161 3.1. Genes con efectos mayores sobre la calidad de carne 161 3.2. Herencia poligénica 162 3.3. Recomendaciones 4. Bibliografía 165 166 �Capítulo VIII Nutrición y Alimentación 167 1. Introducción 169 1.1. Factores que inciden sobre la eficiencia de conversión 169 2. Nutrición y Alimentación 169 2.1. Materia prima 170 2.1.1. Proteínas 170 2.1.1.1. Proteico de origen animal 170 2.1.1.2. Proteico de origen vegetal 170 2.1.2. Energético 171 2.1.2.1. Hidratos de Carbono 171 2.1.2.2. Cereales 171 2.1.2.3. Lípidos 172 2.1.2.4. Fibras 172 2.1.3. Vitaminas y minerales 173 2.1.4. Agua 173 2.1.4.1. Calidad del agua 2.1.5. Alimentos balanceados 174 176 2.1.5.1. Premezclas 176 2.1.5.2. Núcleos proteico-vitamínico-mineral 176 2.1.5.3. Alimentos completos de iniciación 176 2.2. Requerimientos 176 2.3. Consumos 177 2.4. Molienda y mezclado de los componentes 177 2.4.1. Molienda y granulometría 177 2.4.2. Mezclado 178 2.5. Otros alimentos para los cerdos 178 2.5.1. Pasturas para cerdos 178 2.5.2. Desechos de la industria frigorífica 179 2.5.3. Frutas y hortalizas 179 2.5.4. Suero de queso 181 2.5.5. Residuos de pan y pastelería 181 3. Cálculo de la eficiencia de conversión 181 3.1. Eficiencia de conversión individual 181 3.2. Eficiencia de conversión global 182 4. Bibliografía 184 �Capítulo IX Aspectos Sanitarios 185 1. Introducción 2. Salud Animal 187 187 2.1. Funciones y responsabilidades 187 2.2. Situación sanitaria del establecimiento 188 2.2.1. Diagnóstico de enfermedades 189 2.3. Prevención y control de enfermedades 2.3.1. Bioseguridad en la granja 2.3.2. Programa sanitario 3. Uso de productos veterinarios 192 192 198 199 3.1. Administración de productos veterinarios 199 3.2. Almacenamiento de productos veterinarios 201 3.3. Desechos de productos veterinarios 201 4. Disposición de cadáveres 5. Glosario 6. Bibliografía 7. Anexos: modelos de registros 201 202 203 205 Capítulo X Bienestar Animal 211 1. Introducción 213 1.1. Definición de bienestar animal 1.2. Las cinco libertades 2. Criterios de bienestar en programas de producción de calidad 3. Exigencias básicas de las distintas etapas productivas 213 213 214 214 3.1. Padrillos 214 3.2. Cerdas gestantes 216 3.3. Cerdas en parto y lactancia 216 3.4. Lechones lactantes 217 3.5. Lechones destetados 218 3.6. Crecimiento y terminación 218 4. Bibliografía 220 �Capítulo XI Higiene y MIP 221 1. Introducción 2. Desarrollo de distintas plagas en las granjas de producción porcina. 223 223 2.1. Insectos 223 2.2. Roedores: ratas y ratones de distintas especies 230 2.3. Aves silvestres 234 3. Bibliografía 236 Capítulo XII Manejo medioambiental 237 1. Introducción: impacto de la producción sobre el medio ambiente 239 1.1. Características de los residuos porcinos 239 1.2. Contaminación del agua 239 1.3. Contaminación del suelo 240 1.4. Contaminación del aire 2. Sistemas de producción 241 241 2.1. Sistema al aire libre 241 2.2- Sistemas confinados 242 2.2.1. Instalaciones sobre piso de concreto 243 2.2.2. Piso enrejado, local cerrado 243 2.2.3. Estructuras para la recolección y tratamiento del purín 244 2.2.3.1 Fosas de recolección 244 2.2.3.2 Drenaje por gravedad 244 2.2.3.3 Sistemas a chorro de agua 244 2.2.3.4 Raspado mecánico 245 2.2.4 Almacenamiento del estiércol líquido al aire libre 3. Tratamiento de residuos 3.1. Sistemas de tratamiento 3.1.1. Tratamientos primarios 245 245 246 246 3.1.1.1. Separación de sólidos 246 3.1.1.2. Sedimentadores 246 3.1.1.3. Filtración en medio granular 247 3.1.1.4. Tamices 247 3.1.2. Tratamientos secundarios 248 3.1.2.1. Tratamientos biológicos 248 3.1.2.2. Tratamientos químicos 255 3.1.3 Reutilización del efluente tratado para riego 4. Manejo de animales muertos y desechos veterinarios 5. Marco legal 6. Bibliografía 256 257 258 260 �Capítulo XIII Transporte. Directrices y recomendaciones 263 1. Introducción 2. Sistemas de comercialización y pérdidas 3. Manejo del animal preembarque 265 265 266 3.1. Distracciones que dificultan el movimiento de los cerdos 266 3.2. Zona de fuga y punto de equilibrio 266 3.3. Reducir el ruido 268 3.4. Los problemas de las instalaciones 268 3.5. El ayuno 269 3.5.1. Cómo se debe realizar el ayuno 269 3.5.2. Ventajas del ayuno 270 3.6. Manejo en los corrales de acopio y mangas 270 3.6.1. Rampas 270 3.6.2. Pisos 270 3.7. Precauciones antes de la carga 4. El transporte 271 272 4.1. Cantidad de cerdos por carga 272 4.2. Disminución de peso 272 4.3. Efectos del transporte. Factores a considerar 272 4.4. Características de los medios de transporte 273 4.4.1. Pisos 273 4.4.2. Puertas 273 4.4.3. Laterales 273 4.4.4. Separadores 273 4.4.5. Techo 273 4.5. Recomendaciones generales 274 4.6. Quién es el encargado de controlar 274 4.7 Operaciones de transporte 5. Bibliografía 274 275 ���Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina 1. Introducción El presente capítulo pretende brindar un breve contexto del sector porcino en Argentina, analizando su situación actual y potencial. El análisis se centra en las particularidades de la producción familiar, su ubicación, sus problemáticas vinculadas al desarrollo y a la comercialización. Finalmente se presenta el enfoque y la concepción de las Buenas Prácticas Pecuarias que se promueve en este manual, como una estrategia de desarrollo rural integral para la Agricultura Familiar. 2. Oportunidades y desafíos para el sector porcino en Argentina La producción porcina se encuentra entre una de las más importantes en el continente americano, constituyendo una de las fuentes de ingresos representativas de las actividades rurales familiares. En los últimos años se ha desarrollado una importante industria porcina, con tecnología de avanzada, lo que se conjuga con un aumento de población que implica una mayor demanda mundial de proteínas de origen animal y que ha permitido colocar a la región como la tercera productora mundial de carne de cerdo. Dado que el cerdo posee una alta dinámica que le permite responder a cambios de corto plazo en la demanda, su carne se ha convertido en la de mayor consumo a nivel mundial3 y se espera que siga creciendo con un papel preponderante para satisfacer requerimientos alimentarios, principalmente en los mercados asiáticos. Los principales productores mundiales de porcinos son en primer lugar Asia, con un 60% del total de cabezas; le sigue Europa con un 20% y luego América con un 17%4. Este porcentaje representa unos 163 millones de cabezas, aportando Argentina casi un 2% con sus 3 millones de cabezas. Los volúmenes de producción en Argentina han tenido un crecimiento ininterrumpido desde el año 2004, siendo 2005 y 2006 los mejores años en términos de producción (toneladas) a nivel nacional de la década, con aumentos de entre el 20% 3 FAO, Caracterización regional de la producción porcina y análisis de la situación epidemiológica (2006 -2008) de la peste porcina clásica en 21 países de América Latina y el Caribe, 2009. 4 FAOSTAT, 2008. y 22% anual. El crecimiento promedio de los últimos 6 años es del orden del 11% anual, lo que muestra una evolución más que importante en el sector. Respecto del consumo de carne de cerdo local, el mismo ha tenido un crecimiento promedio anual del 7%. En lo que va de la década, el año 2009 fue el de mayor consumo promedio por habitante, llegando a 7,95 kg/hab/año, si bien es importante señalar en este sentido el papel que jugó el aumento de casi un 70% en la producción, levemente acompañado por el crecimiento demográfico. Realizando una comparación a nivel mundial, el consumo local de esta carne es bajo, ya que el promedio internacional es de unos 17 kg. En las Figuras 1 y 2 se muestra la evolución de la producción y el consumo anual por habitante durante la presente década. A su vez, es importante resaltar el papel que juegan las importaciones, ya que Argentina desde 1992 no logra abastecer su consumo interno (en un 12% aproximadamente). Brasil representa el 72% de las importaciones totales de carne de cerdo de Argentina, siguiéndole Chile (17,9%), Dinamarca (5%), España (1,4%), Italia (0,9%) y Holanda (0,8%). El total de importaciones a septiembre 2010 es de 33.658 toneladas5. En la Figura 3 se observa la relación existente entre la producción (netas de exportaciones), el consumo y la necesidad de importaciones del sector año a año, lo que demuestra el potencial de crecimiento producción local, al menos con el principal objetivo de abastecer la demanda interna. Siendo Argentina un país productor de commodities (en especial de granos y oleaginosas), presenta ventajas comparativas. Esta materia prima es la base de la nutrición animal y representa entre el 70% y el 80% del costo total de producción. Las condiciones agroclimáticas de Argentina brindan espacios para el desarrollo de la actividad porcina, incorporando conceptos del bienestar animal y cuidado del medio ambiente. Posee suelos de calidad, disponibilidad de insumos, buen clima y agua6. Estos factores posicionan a la Argentina como uno de los países de menor costo en la producción porcina, con potencial y ventajas comparativas de cara a las necesidades alimenticias futuras. 5 SENASA, septiembre 2010. 6 Papotto, D, 2006. Producción porcina en Argentina: pasado, presente y futuro. 21 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 1.1. Evolución de la producción (miles de toneladas). 350 300 250 200 150 100 50 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Fuente: Elaboración propia en base a datos del GITEP F Figura 1.2. Evolución del consumo local (kg/hab/año). 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 2000 2001 2002 Fuente: Elaboración propia en base a datos del GITEP 22 2003 �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina F Figura 1.3. Relación producción-consumo-importaciones (en toneladas) 350.000 300.000 250.000 Producción/ Exportación 200.000 Consumo 150.000 Importación 100.000 50.000 0 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 Fuente: Elaboración propia en base a datos del SENASA y GITEP Desde lo normativo, si bien no existe un sistema de trazabilidad, se cuenta con sistemas de identificación como caravanas, tatuajes o microchips. A su vez, existe normativa para el transporte con el Documento de Tránsito Animal (DTA) correspondiente y medidas de bioseguridad exigidas a las explotaciones para todos los tipos de producción. En términos de tecnología, en Argentina se encuentran tres tipos de producción: en confinamiento, a campo y mixto. En general, la producción a campo es característica de los productores más pequeños, con baja inversión y tecnología más precaria, mientras que se mejoran estos indicadores a medida que la producción pasa a mixta y en confinamiento. 3. Caracterización del sector porcino en Argentina La producción de porcinos en Argentina históricamente se ha desarrollado de forma complementaria a la actividad agrícola, con una doble estrategia: la de diversificación de riesgos e ingresos y la de transformación de grano en carne, siendo la región pampeana la más importante en la actividad. Según datos del Censo Nacional Agropecuario 2002, a nivel nacional existen unas 250.000 Explotaciones Agropecuarias (EAPs) Familiares, lo que representa –según la clasificación realizada por el trabajo de IICA/PROINDER 20097– un 75,5% del total de EAPs; en términos de superficie, el 17,7% (31 millones de has) de la superficie total de las EAPs a nivel nacional. Estas explotaciones familiares aportan el 64% del empleo total agropecuario a nivel nacional mientras que en términos de producción los pequeños productores de porcinos contribuyen 7 Las Explotaciones Agropecuarias Familiares en la República Argentina, IICA/PROINDER, 2009. 23 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Figura 1.4. Producción total por provincia. 700.000 35,0% 600.000 30,0% 500.000 %25,0 400.000 20,0% 300.000 15,0% 200.000 10,0% 100.000 5,0% 0 0,0% Otr nL Sa Pa mp La a os Fo rm Ch En Sa tre Río lta Sa nta ba rdo Có Air os Bu en as 40,0% uis 800.000 a 45,0% ac o 900.000 s 50,0% Fe 1.000.000 es F Stock (cab.) Participación (%) Fuente: Elaboración propia en base a datos del GITEP 2009 al valor bruto de la producción en un 6%. Ello nos da la pauta de la brecha de productividad existente entre la agricultura familiar y la agricultura empresarial. Argentina cuenta con unos 60.000 productores porcinos, un stock de 3 millones de cabezas y unas 700.000 madres, siendo 3.339.609 cabezas8 la faena total de porcinos a nivel nacional, lo que representa un equivalente de 288.840 tn9. En la Figura 4 se muestra, para el año 2009, la distribución total del número de cabezas por provincia y su participación respecto del total a nivel país. Como puede observarse, actualmente existe una marcada concentración de la producción, alcanzando un 72% entre las provincias de Buenos Aires (928.760 cab.), Córdoba (685.990 cab.) y Santa Fe (591.592 8 Boletín de Información Porcina-Dirección de Animales Menores y de Granja. Julio 2010, en base a datos de ONCCA y SENASA. 9 Ministerio de Economía y Finanzas Publicas, Indicadores pecuarios. Se infiere que los valores son mayores, pero la ausencia de datos estadísticos actuales subestima la dimensión del sector. 24 cab.)10, las cuales conforman el núcleo principal de producción de granos y oleaginosas del país. Sin embargo, a medida que el tamaño de los establecimientos en cantidad de madres se reduce, la dispersión geográfica aumenta. El 73% que posee entre 1 y 100 madres incluye, además de productores de las tres provincias mencionadas, a productores de Chaco, Santiago del Estero, Formosa y Entre Ríos. Si se incluye además a Corrientes, Salta, Misiones, San Luis, La Pampa y Tucumán, la cantidad de establecimientos de menos de 100 madres aumenta al 95% del total. Es necesario comparar la distribución geográfica de estos establecimientos y su producción con la estructura industrial y comercial disponible por provincia. Considerando que la provincia de Chaco concentra un 8% de este tipo de productores (5.400 establecimientos y 37.000 madres), según datos de la ONCCA11, en dicha provincia existen solo 4 mataderos-frigoríficos y 4 10 Anuario 2009 GITEP (Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas). 11 ONCCA, Informe mensual de carnes, diciembre 2009. �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina matarifes-abastecedores. En el caso de Santiago del Estero, que aporta un 5%, cuenta con solo 1 matadero-frigorífico y 1 matarife-abastecedor. Ello da la pauta de la concentración del sector y, en consecuencia, la dependencia de la pequeña porcicultura a estos canales de faena y comercialización. 4. Agricultura Familiar Porcina como sector estratégico para la seguridad alimentaria. Como se ha mencionado, las producciones familiares en Argentina siguen asumiendo un rol preponderante como proveedor de alimentos en la economía nacional. En este sentido, resulta importante conocer su estructura y sus problemática a fin de potenciar este sector e insertarlo en procesos competitivos y sostenibles. Según datos del SENASA12, los pequeños productores concentran más del 66% de las cerdas a nivel nacional, las cuales se encuentran distribuidas en un 98% en establecimientos de hasta 100 madres. 12 SIGSA (Sistema de Gestión Sanitaria), Coordinación de Campo, Dirección Nacional de Sanidad Animal. F Un análisis de la Figura 5 permite inferir que de un stock total de 700.000 madres, casi 140.000 se concentran en 48.000 establecimientos (80%) que pertenecen al estrato de hasta 10 madres, lo que arroja un promedio de casi 3 cerdas por productor. Estos valores dan cuenta del alto porcentaje de productores en escalas de autoconsumo y que aún no han podido crecer en función a esta actividad. Este estrato puede ser categorizado como de subsistencia y es posible que decidan abandonar la producción ante otras oportunidades más rentables. En el otro extremo, observamos que aquellos productores de más de 500 madres poseen una media de 1.400 madres por establecimiento, por lo cual podemos asociarlos con una agricultura de carácter empresarial. Interesa particularmente concentrarse en los estratos intermedios que van de 11 a 100 madres y que se encuentran claramente en una relación comercial. Este grupo es el que presenta mayor vulnerabilidad respecto a la permanencia en el sector y dependerá de los apoyos externos para mejorar su competitividad, afianzar su posición y desarrollar su potencial de producción. La Tabla 1, detalla algunas características básicas presentes en los diferentes estratos de productores de porcinos en el país, considerándose los dos primeros EAPs familiares, las Figura 1.5. Estratificación de establecimientos según cantidad de cerdas. 90% 79,47% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 30,81% 21,64% 20% 14,50% 16,63% 10% 2;56% 18,31% 1,21% 14,75% 0,13% 0% Hasta 10 Entre 11 y 50 Entre 51 y 100 Establecimientos Entre 101 y 500 Más de 500 Cantidad de cerdas Fuente: Sistema de Gestión Sanitaria/SIGSA – Coordinación de Campo-Dirección Nacional de Sanidad Animal- SENASA 25 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 1.6. Distribución de establecimientos (<100 madres). 25% 20% 15% 10% 5% Bu eno sA ir Có es rdo ba Ch a Sa ntia San co ta F go del e Est ero For m En osa tre R Co íos rrie nte s Sa Mis lta ion Sa es nL uis La Pa mp Tuc a u Ca mán tam a Río rca Ne g Me ro nd oz Ch a ub ut Juj La uy Rio Ne ja uq Sa uén nJ Sa uan n Tie t rra a Cr u del z Ca pita Fuego l Fe der al 0% Fuente: Elaboración propia en base a datos del SIGSA-SENASA T Tabla 1.1. Características socioeconómicas de los productores porcícolas. 1-50 madres Estratificación de productores según número de madres 51-100 madres 100-500 madres más de 500 madres a campo generalmente totalmente confinamiento del confinadas confinados engorde Sistema productivo a campo Producto-ciclo lechones ciclo completo ciclo completo ciclo completo Comercialización Acopiadores o intermediarios Intermediarios o directa a frigoríficos directa a frigoríficos industrializa y comercializa marca propia) buena buena alta 12 a 16 16 a 20 20 a 22 Infraestructura generalmente precaria Producividad promedio 10 a 12 (lechones/madre/año) Brecha tecnológica (capón/madre/año) 400-600 400 200 - Mano de obra (tipo) familiar familiar y asalariada asalariada asalariada Fuente: elaboración propia en base a datos del MAGyP, SENASA e INTA. 26 �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina cuales presentan un nivel de tecnificación baja y una brecha tecnológica considerable sobre el resto de explotaciones, con lo cual resulta imperante aunar esfuerzos para traccionar a estos grupos más vulnerables. criadero. En el año 2008, éste fue el canal de comercialización de mayor importancia relativa con el 85 % de las operaciones (Anuario 2008 Carnes Porcinas ONCCA). Como se puede apreciar, la producción extensiva es la que predomina en explotaciones familiares; se estima que aproximadamente el 65% de las madres se encuentran en manos de estos pequeños y medianos productores. Muchos de los problemas que se observan en los estratos productivos familiares suelen estar vinculados con bajos niveles de productividad medidos en kg carne/madre/año, consecuencia de deficiencias en el manejo, déficits nutricionales, instalaciones inadecuadas y mala genética, cuestiones que deben ser abordadas y trabajadas en profundidad para poder enfrentar el desafío de abastecer la demanda de productos cárnicos a nivel local e internacional. Otros canales de comercialización Directa con intervención (DI): Productor $ Consignatario $ Matarife Productor $ $ Productor $ fijo Productor Canales de comercialización predominantes en el pequeño productor A nivel de pequeños productores la selección de uno o varios canales de comercialización no es una alternativa clara y de fácil acceso. Sus limitaciones en volúmenes de producción y falta de gestión conllevan a una dependencia de los intermediarios para acceder a los mercados. Por lo tanto, el intermediario se convierta en un actor muy influyente, y es generalmente quien fija el precio que recibirá el productor por sus animales. Al igual que en la anterior, el canal se refiere a la venta entre un consignatario y un matarife pero el precio de venta se ajusta en función del rendimiento de carne obtenido. Mercado (MM): Productor Productor Intermediarios Productor Directa con intervención a fijar: $ Mercado concentrador Consignatario Frigorífico $ Matarife Productor fijo % de rendimiento Entre los canales de comercialización reconocidos por la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), el tipo Estancia es el que integra la mayor cantidad de operaciones de compra y venta. En esta categoría se encuentran incluidas las operaciones en las que participan los intermediarios, que compran y venden en nombre del productor en la puerta del $ $ Consignatario Productor Subasta pública o Ventas particulares Productor Productor El canal Remate Feria (RF) es similar al anterior pero la concentración de hacienda la efectúa en general un solo con- 27 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar signatario y/o comisionista que es el titular de la explotación del predio habilitado para este fin. Existen casos especiales en que se reúne un grupo determinado de consignatarios en un mismo local, sin que ello constituya un mercado concentrador. Carnicerías En la actualidad el productor y el intermediario perciben el 20% del precio del producto en góndola, mientras que los eslabones intermedios de la cadena –otros intermediarios y faenadores de media res– se apropian del 14%. El comercio minorista obtiene, en promedio, el 76% del precio de venta al consumidor. Chacinadores Problemáticas comunes de la producción familiar porcina Consignación Directa (CD): Abastecedores Productor Titular de faena Consignatario $ Cuenta de venta Finalmente, lo que comúnmente se denomina Propia Producción se refiere a la hacienda que es faenada por su propio productor que se halla inscripto para ello. Por lo cual, en realidad, no se trata de un modo de comercialización sino del origen de la misma. Los intermediarios y el poder de negociación del productor En la comercialización el productor no cuenta con una posición fija de autoridad que le permita establecer las condiciones de intercambio. En lugar de ello existen situaciones reales de F Figura 1.7. Componentes para fortalecer el poder de negociación. Integración Asociativa calidad escala de producción planificación y gestión Dado el importante rol que tienen los pequeños y medianos productores en la producción de cerdos a nivel nacional, es importante describir las principales problemáticas a las que se enfrentan, de forma tal de evaluar alternativas de políticas que consideren integralmente aspectos tecnológicos, productivos, comerciales, sociales y ambientales. Diversos estudios han sistematizado las principales problemáticas a las que se enfrentan los productores familiares porcinos, por lo que pueden destacarse las siguientes: t Baja productividad física. t Deficiencia productiva entre la media de los productores y los sistemas mejorados. t Baja gestión empresarial y planificación de los establecimientos. t Escasa capacitación del productor y su personal. t Escasa cantidad de técnicos especializados en temas de Buenas Prácticas Pecuarias $ Poder de Negociación poder reconocidas por ellos, las empresas, los intermediarios, etc. Esta autoridad o poder de negociación es la capacidad de obtener un mayor beneficio a través de la definición del precio y la fijación de las condiciones de pago. t Programas de manejo inadecuados (deficiencias básicas de manejo que se traduce en altas tasas de mortandad, caídas de preñez, etc). t Instalaciones poco funcionales y mal adaptadas (alto impacto ambiental, caídas de productividad). t Ausencia de planes sanitarios sistemáticos e integrados. t Escasa implementación de normas de bienestar animal. t Problemas de contaminación ambiental. 28 �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina t Fuertes problemas de inserción comercial por calidad, falta de asociatividad e información acerca del funcionamiento de los mercados y sus actores. 5. Visión de la FAO sobre BPP para pequeños productores. 5.1. ¿Qué relación existe entre la seguridad alimentaria y las BPP? Teniendo en cuenta que un punto clave de la seguridad alimentaria es garantizar el acceso y la inocuidad de los alimentos, las BPP contribuyen sustancialmente a la oferta de alimentos sanos, en cantidad y calidad para todos los consumidores. A continuación, se muestra la relación existente entre ambos conceptos según la visión de la FAO): Dimensión Disponibilidad Acceso Utilización Vulnerabilidad Fuente: FAO. Acciones de BPA/BPP que contribuyen a la seguridad alimentaria · Mejora de la productividad y la capacidad de producción · Información de mercados · Garantías de alimentos inocuos y de calidad · Promoción de oportunidades de generación de ingreso · Acceso a activos · Mejora de sistemas financieros rurales y mercado laboral · Dotación de servicios sanitarios · Inocuidad y calidad de alimentos · Salud y nutrición · Educación y capacitación · Inversión para reducción de variabilidad de producción de alimentos · Monitoreo y gestión para incrementos de producción y consumo Como puede observarse en el cuadro, las buenas practicas contribuyen de manera sustentable a la producción de alimentos inocuos y de calidad, ya que su implementación permite reducir de manera significativa el riesgo intrínseco de incumplimiento de las normativas y directrices vigentes tanto nacionales como internacionales (Codex Alimentarius-FAO/OMS; Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), entre otras), promoviendo la sostenibilidad del sistema de producción. Es por ello que se torna fundamental la adopción de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP); si bien su aplicación es de tipo voluntaria, cada vez son mayores las exigencias de los mercados en cuanto a calidad e inocuidad, por lo que se asume que en el mediano plazo, tanto el mercado local como internacional lo exijan como requisito básico para la comercialización de los productos de origen pecuario. Sin embargo, la aplicación de Buenas Prácticas en productores familiares implica un desafío mayor, el cual obliga a pensar en una concepción amplia que debe exceder el criterio económico-normativo y promoverse como una estrategia de desarrollo rural integral. 5.2. Definición y enfoque de las BPP Una definición simple y sencilla de las BPA/BPP es “hacer las cosas bien” y “dar garantías de ello”. En este sentido, su aplicación implica el conocimiento, la comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos. Para FAO, las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), consisten en “la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social”. Esta definición nos sugiere que las BPA/BPP no deben ser promovidas solamente como el cumplimiento de una norma o protocolo que busca garantizar la inocuidad de los alimentos o como una serie de requisitos a alcanzar para acceder a mercados externos exigentes. 29 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar En el plano operativo, la aplicación y cumplimiento de las BPP enfrenta un conjunto de dificultades que no necesariamente se relacionan con la voluntad de los productores. Los problemas se vinculan con deficiencias productivas, económicas y con aspectos socioculturales y ambientales que hoy caracterizan a gran parte del sector rural. Por lo tanto, si bien el marco regulatorio es importante, desde la acción, las BPP deben ser fomentadas como una estrategia de desarrollo rural integral. Esta perspectiva toma mayor relevancia en las explotaciones manejadas por pequeños productores familiares. La heterogeneidad de limitaciones de este grupo demanda de un trabajo interinstitucional y del diseño de programas específicos en donde las BPP pueden constituirse en la excusa para alinear acciones necesarias para embarcarlos en procesos más competitivos y sostenibles. Por lo anterior, se observa que en función de las necesidades de los distintos grupos de productores y del mercado de destino, las BPP pueden ser promovidas a través de dos métodos diferentes: - Como un imperativo para acceder a los mercados externos exigentes y, por lo tanto, los protocolos internacionales son el referente (Global GAP, US GAP, otros). Bajo este enfoque actualmente se alinean sectores agrícolas empresariales ligados a la exportación. El cumplimiento de las BPP se dinamiza en mayor medida entre actores del sector privado, generando externalidades positivas (inocuidad, cuidado del medio ambiente, trazabilidad, etc.) del proceso para la sociedad en general. F 30 - Como un desarrollo endógeno integral que permita acercar gradualmente los niveles tecnológicos, productivos y comerciales de la pequeña agricultura a la agricultura empresarial, con el objetivo puesto en la producción de alimentos inocuos para el mercado interno y en la mejora del entorno ambiental y social de las familias de los productores. En este segundo escenario el desafío se centra en evidenciar los beneficios de la aplicación de las BPP, para lo cual los cambios de enfoque son fundamentales (Figura 1.8). 5.3. Buenas Prácticas Pecuarias (BPP): una herramienta de desarrollo integral para los pequeños productores. Para los pequeños productores, las Buenas Prácticas pueden ser la herramienta que permita acercar sus niveles de producción a los de la agricultura empresarial, con el objetivo puesto en la producción de alimentos con mayores niveles de calidad e inocuidad. El desafío es implementar Buenas Prácticas a partir de programas de incentivos para la Agricultura Familiar, más que como una norma o exigencia que pueda excluir de la dinámica de los mercados a los productores que no cumplen. Estos incentivos implican necesariamente una estrategia integral, guiada por la innovación tecnológica, el uso de genética adecuada, un manejo eficiente de producción, junto a un constante acompañamiento de la gestión predial, la organización y la comercialización. Figura 1.8. Cambios de enfoque para promover un programa de BPP (Rodríguez F., Marcos, FAO 2010) QUE HACER PARA CUMPLIR LAS BPP COMO IMPLEMENTAR BPP BPP REGIDAS POR NORMAS DE EXPORTACION BPP PARA EL MERCADO INTERNO BPP COMO EXIGENCIA COMERCIAL BPP COMO VALOR AGREGADO PARA DIFERENCIACION BPP NORMATIVA BPP TRADUCIDA EN BENEFICIOS BPP EN LA EXPLOTACION AGROPECUARIA BPP EN LA CADENA PRODUCTIVA �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina En el sentido de constituir a las BPP en una herramienta de desarrollo rural integral, el enfoque debe considerar al menos los siguientes elementos: Componentes / pilares que deben promover las BPA/BPP Un abordaje integral de las BPA/BPP debe promover equilibradamente los componentes observados en la Figura 1.9. t La utilización de herramientas que busquen demostrar mediante procesos adecuados y evidencia de estos, que se están haciendo las cosas correctamente a lo largo de una cadena agroalimentaria. !Los Objetivos de las BPA/BPP son: t Acrecentar la confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto. t Minimizar el impacto ambiental. !Las BPA para la FAO, implicancias t La aplicación de las BPA/BPP implica el conocimiento, la comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos. t La adopción por parte de productores y empresas exportadoras de una serie de cambios tecnológicos y metodológicos relacionados con la manera de producir y procesar el producto. F t Racionalizar el uso de productos fitosanitarios. t Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua) t Promover técnicas de Bienestar Animal t Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores. t La iniciativa busca ofrecer un mecanismo para llevar a cabo medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo rural sostenible. Figura 1.9. ¿Qué promueven las Buenas Prácticas Agrícolas? - Mejorar las condiciones de los trabajadores y consumidores Seguridad de las personas - Mejorar el bienestar de la familia agrícola - No contaminar aguas y suelos - Manejo racional de agroquímicos - Cuidado de la biodiversidad - Mejorar la seguridad alimentaria Inocuidad alimentaria Medio Ambiente Bienestar animal - Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar la nutrición y alimentación - Cuidado de animales - Alimentación adecuada Fuente: Manual de BPA para la Agricultira Familiar (FAO, 2007) 31 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t La formulación de principios claros de las Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias como base de una acción internacional y nacional concertada para elaborar sistemas de producción agrícola sostenibles. t Asegurar la presencia de la producción primaria en los mercados más exigentes. t Desarrollo óptimo de todos los procesos agrícolas (siembra, cultivo, manejo de plagas, producción, empaque, almacenamiento, envase, transporte). ! Los Beneficios de la implementación de las BPA/BPP son: t Consolidar la imagen país-región positiva respecto a la salud humana y el medio ambiente. t La producción bajo BPA/BPP asegura a los consumidores de productos agrícola-alimenticios obtener un alimento sano. t Protección de los trabajadores ya que evitan accidentes que atentan contra la salud y el bienestar laboral t Las BPA constituyen una herramienta que permite satisfacer mejor las demandas del mercado, que ya no sólo toman en cuenta la calidad del producto, sino además las condiciones bajo las cuales se efectuó su producción, embalaje, almacenamiento y transporte. t Disminución de los costos de la no-calidad (surgen por el no cumplimiento de las exigencias de los demandantes) t Ganar nuevos segmentos en los mercados internos. F t Al existir registros se logra la trazabilidad del producto asegurando un sistema de rastreo que permite identificar el producto desde la producción hasta el consumidor. t Protección del medio ambiente minimizando riesgos ambientales, brindándole sustentabilidad al sistema. Figura 1.10. Enfoque holístico de las BPA (Rodríguez F., M.; Izquierdo, J. FAO 2008) Variedades Siembra Cosecha Fertilización Aire - Secuestro de carbono Bioseguridad SISTEMA DE PRODUCCIONTECNOLOGIA manejo de efluentes MIP Bienestar animal Biodiversidad deforestación Sanidad animal Postcosecha Contaminación química Manejo del cultivo BPA - BPG / BPM Registros y trazabilidad Acuerdos comerciales COMERCIO JUSTO Escuela de campo 32 Capacitación OS M INSU ORGANIZACION COMUNITARIA COMERCIALIZACION Precio Seguridad en el trabajo BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES HACER LAS COSAS BIEN Y DAR GARANTIA DE ELLO Contaminación biológica agua suelo MO Cumplimiento de las leyes laborales Prácticas de higiene y educación nutricional INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Márgenes de intermediación AMBIENTE cambio climático CR ED ITO S GESTION SOCIOEMPRESARIAL MANEJO EXCEDENTES OS LL SE IAL OC �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina !Integralidad de acciones La multiplicidad de necesidades de los pequeños productores obliga al diseño y articulación de un conjunto de estrategias para enfrentar los problemas desde un enfoque integral. Las Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias se constituyen en el núcleo de la agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto el desarrollo agronómico en función de las exigencias del mercado, velando por una mejora de la calidad de vida y del ambiente. Asimismo, en la actualidad más que un atributo son un componente de competitividad, que permite al pequeño productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.). Para el alcance de estos objetivos, el concepto operativo de por la FAO y reflejado en este manual, se caracteriza por ser un enfoque holístico. En este sentido, el modelo no solo involucra aspectos tecnológicos y productivos (manejo integrado de plagas y enfermedades, manejo de cosecha y poscosecha, innovación tecnológica), sino también aspectos sociales (seguridad alimentaria, dignificación laboral, educación alimentaria, fortalecimiento organizacional comunitario y asociatividad), ambientales (análisis de suelo y agua, sostenibilidad del sistema, uso racional de agroquímicos) y económicos (gestión empresarial, competitividad, comercio justo). (Figura 1.10). !Elementos críticos para la implementación de las BPA/BPP. Cómo traducir exigencias en beneficios t Línea de Base con indicadores cuantificables y demostrativos de los beneficios de las BPA/BPP. 6. Bibliografía Anuario porcino 2008 del ONCCA (2008). Argentina !!Boletín de Información Porcina-Dirección de Animales Menores y de Granja. Julio 2010, en base a datos de ONCCA y SENASA. !!Codex Alimentarius-FAO/OMS; Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). !!FAO, Caracterización Regional de la Producción Porcina y Análisis de la Situación Epidemiológica (2006 -2008) de la Peste Porcina Clásica en 21 Países de América Latina y el Caribe, 2009. !Ferrato, J.; Rodriguez Fazzone, M. (Editores) (2010). Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar: Cadena de las principales Hortalizas de Hojas Verdes en Argentina. Proyecto FAO - MINAGRI, Argentina. !GITEP, (Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas). Anuario 2008 - 2009. !IICA/PROINDER. Las Explotaciones Agropecuarias Familiares en la República Argentina, 2009. !Izquierdo, J., Rodríguez Fazzone, M. y Durán, M. (2007). Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. Versión Español. !Izquierdo, J., Rodríguez Fazzone, M. (2004). Buenas Prácticas Agrícolas: en busca de la sostenibilidad, la competitividad y la seguridad alimentaria. Resultado de la conferencia electrónica. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Chile. !Papotto, D, 2006. Producción porcina en Argentina: pasado, presente y futuro. t Guías Técnicas BPA/BPP enfocadas en las mejores prácticas y como medio de mejorar la productividad, calidad e inocuidad. !PROINDER (2004). Articulación de los pequeños productores con el mercado: limitantes y propuestas. PROINDER, Argentina. t Gestión socioempresarial y registros para la reflexión, toma de decisiones y trazabilidad. !Rodríguez Fazzone, M. (2010). Buenas Prácticas Agrícolas: una herramienta de integral para mejorar la competitividad de la Agricultura Familiar. Revista Visión Rural. Marzo-Abril 2010. Argentina. Revista Frutihorticola: anuario market 2009/2010. Argentina t Capacitación y Asistencia Técnica continua y con énfasis en los puntos críticos y cuellos de botella del sistema productivocomercial. t Apropiación de tecnologías validadas. t Aliados comerciales que brinden reconocimiento del producto y del proceso (diferenciación por calidad e inocuidad). !SENASA, Sistema de Gestión Sanitaria/SIGSA - Coordinación de Campo Dirección Nacional de Sanidad Animal. !Soto Baquero, F., Rodríguez Fazzone, M. y Falconi, C. (Editores) (2007). Políticas para la Agricultura Familiar para América Latina y el Caribe. Proyecto de Cooperación técnica GCP/RLA/152/IAB. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org t Fortalecimiento Organizacional y asociatividad. 33 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 34 ��Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN PC1 Definición de objetivos para iniciarse y/o consolidarse en la actividad PC2 PC3 36 Planificación, enfoque y gestión de la actividad en función de análisis del mercado y de la cadena porcícola. Impactos indeseados en el costo del cerdo por la subutilización de las instalaciones (capacidad ociosa) JUSTIFICACIÓN Establecer cuáles son los aspectos y variables importantes en los que el productor debe enfocarse para mejorar la eficiencia del sistema productivo. Desconocimiento sobre la importancia y necesidad de la planificación y gestión predial, para evitar desórdenes e ineficiencias que redundan en elevados costos y baja rentabilidad. IMPACTO Rentabilidad Rentabilidad Calidad Proporcionar una guía para el ordenamiento de los flujos de producción que lleve al productor a diferenciar cuáles son las acciones que le permiten planificar mejor sistema. Escasa planificación, redundará en un incremento de los costos de producción que impedirá al productor optimizar el proceso, diluyendo o en algunos casos eliminando la rentabilidad. Inocuidad Rentabilidad �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 1. Introducción La producción porcina nacional se desarrolla en un nuevo ambiente de globalización y competencia que hace necesario concebir a la producción agrícola-porcina como una empresa y al productor como un empresario que no sólo produce en los momentos positivos de la actividad, sino que debe estar preparado también para sortear las situaciones críticas1. El capítulo brinda orientaciones sobre cómo elaborar una planificación del sistema porcícola. Bajo una visión que promueve la empresarización de las unidades familiares, la planificación se aborda como un proceso que integra y articula las estrategias productivas con las comerciales, y no como procesos independientes. En este sentido, herramientas de gestión como el plan de negocios y la planificación general del establecimiento se constituyen en una hoja de ruta de la empresa porcícola. Por otro lado, frente a los fuertes problemas de comercialización a los que se enfrentan los pequeños y medianos productores de cerdos (dependencia a los intermediarios, precios bajos, escasos compradores, deslealtades de frigoríficos, etc), se presenta la organización asociativa como un mecanismo oportuno para mejorar las deficiencias de escala, el poder de negociación y el acceso a capacitación e información estratégica. 2. Introducción a la planificación de la actividad Elementos a considerar para iniciarse o consolidarse en la actividad: producción de cerdos y el mercado de cerdos. El productor que toma la decisión de producir cerdos en forma comercial generalmente lo hace basado en la observación de variables dentro del negocio, como son el precio del capón en pie y/o el precio de los granos, pero no profundiza en el análisis de otras variables inherentes a este tipo de producciones intensivas que pueden influir en el éxito o el fracaso de la empresa. 1 Brunori, J. 2008. Sistemas de producción a campo. Cambios cualitativos para afrontar las transformaciones de la cadena de valor porcina. INTA Marcos Juárez. La producción porcina vista como un agronegocio, es decir como una actividad vinculada a la producción del cerdo, el procesamiento de la carne y otros subproductos, así como a la comercialización de los mismos, está orientada a la obtención de utilidades. Sin utilidades genuinas no hay posibilidades de permanencia en la actividad. La decisión de emprender esta actividad debe sustentarse en un análisis riguroso del sector (producción y consumo) y en una planificación de la actividad para trabajar con eficiencia. El primer análisis a desarrollar debe responder a las siguientes preguntas: ¿Qué producir? ¿Cómo producir? ¿Para quién se produce? La respuestas a estos interrogantes deben surgir de un análisis de las señales y el funcionamiento de los mercados (qué se demanda, cuál es la calidad, cuáles son los productos más promisorios y rentables). Se busca con ello, evitar recaer en el error habitual de comenzar a producir para luego buscar a quién vender. Los resultados se constituyen en los elementos fundamentales para la planificación acerca de los volúmenes a producir, la calidad e inocuidad del producto requerida, las inversiones físicas y los recursos humanos necesarios para poner en marcha la actividad. Por lo tanto, para iniciarse o ampliarse en la actividad porcina deben tenerse en cuenta al menos dos aspectos: 2.1. ¿Por qué cerdos? Objetivos de producción La producción de cerdos es una de las formas más interesantes de transformar el cereal en carne, ya que una cerda puede parir más de 2 veces al año y destetar más de 10 lechones de promedio en cada camada, considerando que el cerdo es una especie muy prolífica que en corto tiempo (24 semanas) llega a peso de faena (100-110 kg). En un sistema eficiente se puede producir más de 2.500 kilos de cerdo en pie, por madre, por año. Además tiene una alta capacidad de conversión de nutrientes en carne, logrando producir 1 kg de carne con 3 kg 37 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar de alimento. Estos son algunos de los aspectos positivos que inclinan la balanza hacia esta producción. de lechón, que me permita contar con una demanda estable por largo tiempo. Objetivos de producción La producción de cerdos es como cualquier otro negocio: sin metas ni objetivos productivos claros, carece de rumbo y puede terminar siendo un negocio menos rentable de lo que parecía. Las alternativas son: t Lechones Si se producen lechones para faena la categorías serán: lechones livianos (menores de 15 kg de peso vivo) y lechones pesados (entre 16 y 40 kg). Si se producen lechones para terminación o engorde en otro establecimiento, el peso será el convenido entre el productor de lechones y el engordador. t Cerdo en pie desde crecimiento o engorde Se trata de realizar el engorde y la terminación del cerdo para faena desde lechón hasta un peso de 95 a más de 100 kg. t Cerdo en pie con ciclo completo Consiste en realizar todas las etapas de crianza del cerdo desde el servicio o inseminación artificial de la madre hasta el envío a faena del cerdo. t Genética Se trata de la producción de hembras y machos de alto valor genético, ya sea puros de pedigrí o híbridos. Se debe tener en cuenta, en cada caso: t Capital de inversión y capital de trabajo. Tanto el capital de inversión como el capital de trabajo son significativamente menores para producir lechones, llegando a representar sólo el 35% para sistemas en confinamiento. No obstante, no deben perderse de vista otros aspectos tales como: t Oferta Si la balanza se inclina ante la decisión de engordar lechones para llevarlos a faena, debo considerar cómo y quienes serán mis proveedores de lechones, así como cuáles serán las condiciones. t Demanda Debo preguntar si existe una demanda de esta alternativa de producción, ya sea por parte de engordadores o consumo 38 2.2. Conociendo el mercado: variables relevantes y organización de los canales comerciales actuales Para cada alternativa de producción es necesario estudiar su evolución y demanda efectiva de mercado. Aquí debemos concentrarnos en conocer las señales y en interpretar el funcionamiento de los canales comerciales. Se deben analizar variables como: t Evolución del precio del capón t Evolución del precio de los alimentos t Evolución de la demanda/consumo por habitante tanto de carne fresca como de embutidos t Comportamiento de las carnes que compiten con la carne de cerdo (vacuna, aviar) t Oportunidades que brindan los nichos de mercado, exigencias de calidad, etc. También se deben analizar variables internacionales: t Precios de los granos, histórico, actual y, si fuera posible, proyectado t Comportamiento del consumo de carne de cerdo en el mundo t Situación de nuestros principales competidores (Brasil, Chile) en lo referente a sanidad y volúmenes exportados e importados Principales aspectos de la comercialización para pequeños y medianos productores porcícolas. a) El sistema de comercialización que predomina en el sector de pequeños y medianos productores porcícolas puede representarse por tres canales: 1- Acciones individuales de compra de insumos a comercios minoristas y/o a vendedores que visitan los establecimientos; �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 2- La venta de lechones y capones a intermediarios; 3- Productores que venden cachorros a invernadores (productores que compran cachorros y los engordan para la venta como capones). En segunda escala se encuentran los productores que venden directamente a los frigoríficos. b) La integración de los productores a la cadena de valor porcícola a través de la faena y comercialización de carne fresca y la elaboración de chacinados está principalmente limitada por la escala de producción, la informalidad de las explotaciones y la capacidad empresarial (falta de visión de integración). c) En la actualidad el principal destino de la producción de carne porcina de este estrato de productores es el mercado interno. El consumo de carne porcina en cualquiera de sus formas representa 9,5 kg/persona/año, correspondiendo 5,5 kg a productos elaborados y 4 kg a la carne fresca2. 3.1 . Proceso de planificación productiva a. ¿Cuál es el tamaño ideal de una granja? El propósito de una producción eficiente de cerdos es maximizar la cantidad de kilogramos producidos en la granja. Para cumplir con este objetivo debemos planificar la dimensión de la granja en base a algunos conceptos. Se debe considerar que el volumen del negocio esté acorde con: t Los recursos disponibles. ¿Cuál es el capital del que dispongo para la inversión? ¿Existen líneas de crédito acordes al negocio para las que pueda calificar? t Las expectativas de venta. ¿Cuáles son mis expectativas de ingresos netos? ¿El mercado que decido abastecer concuerda con mi futura capacidad de producción? La cantidad a producir -una vez definida según recursos y posibilidades de venta- es un aspecto de gran importancia dentro del planeamiento de la empresa, pues define el tamaño del negocio. Generalmente el volumen de producción de una granja en funcionamiento no se puede modificar sin incurrir en importantes costos adicionales: si se quiere incrementar, se requerirá ampliar las construcciones; si se quiere disminuir el volumen del negocio, mermando la producción, se deberá considerar el lucro cesante causado por la subutilización de las instalaciones, generando capacidad productiva instalada no utilizada u ociosa, así como otros recursos que se subutilizan generando incremento de los costos, por ejemplo costos de mano de obra. 3. La gestión y la planificación del establecimiento para la eficiencia de la actividad Una vez definido el producto y el mercado al que se orientará la producción, debe ponerse en marcha la utilización de herramientas de gestión y de planificación necesarias para asegurar la eficiencia y la rentabilidad del sistema. 2 L. Basso. Infopork.com.ar noviembre 2010. Es por eso que la elección del tamaño de la explotación para una granja nueva es una importante decisión. De ella se deriva incluso el tipo de sistema a utilizar: modular o flujo continuo. Asimismo, los insumos como alimento, medicamentos, material de cama y otros, deben preverse de acuerdo a las necesidades, para no incurrir en sobrecostos operativos. !b. Ubicación de la granja En aquellos casos en los que hubiera posibilidad de elegir la ubicación de la granja hay aspectos que deben tenerse en cuenta, a saber: 39 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t Infraestructura de la zona. Caminos, la disponibilidad de agua, suministro de energía eléctrica, etc. t Mixto Parte de la crianza se confina en galpones o pistas semi cubiertas y parte a campo. t Suelo Dimensión del terreno, topografía, tipo de suelo, nivel freático. t Confinamiento Son sistemas donde los animales transitan todas las etapas de reproducción y cría totalmente dentro de galpones. t Aislamiento La densidad de cerdos de la zona nos dará una idea del riesgo sanitario al que estaremos expuestos. El cual será más alto cuanto más cerca estemos de otras granjas o de rutas con tránsito de camiones. t Factores climáticos Temperatura y humedad relativa, régimen de vientos dominantes, etc., factores que deberán considerarse en los cálculos de climatización de las instalaciones, en la orientación de los edificios y en el diseño de lagunas de efluentes. t Disponibilidad de materias primas para la fabricación del alimento. Tanto para considerar la calidad de la materia prima como la eficiencia en los costos de producción por reducir flete. t Distancia a plantas de faena. Mayor cercanía reduce fletes e impacta menos en la distancia que recorren los animales antes del sacrificio, lo que redunda en menor merma y menor mortalidad en transporte. t Cercanías con zonas urbanas Si bien las zonas urbanas se ven frecuentemente afectadas por el impacto que provocan los olores generando denuncias por parte de los vecinos, también es importante tener en cuenta la disponibilidad de operarios para trabajar en la granja, ya que este punto es crucial por la necesidad de contar con gente capacitada en la tarea de la granja. t Posibilidades de expansión. !c. Sistemas de producción t Aire Libre Son sistemas donde los animales transitan todas las etapas de reproducción y cría totalmente a campo. 40 La utilización de sistemas de producción de cerdos a campo puede ser una opción para reducir los altos costos de infraestructura y la contaminación ambiental. En países como Argentina los requerimientos de capital para un sistema de producción de cerdos en exterior son aproximadamente 40 a 70 % menores que el capital requerido para operar un sistema en confinamiento. Estos sistemas de producción son populares, particularmente entre pequeños productores que están iniciando en la actividad. Las ventajas y desventajas de los diferentes sistemas de producción pueden resumirse como sigue: Sistemas al aire libre t La rentabilidad es muy similar a los sistemas de producción en confinamiento. t Los costos de inversión son menores. t Los costos de mano de obra suelen ser mayores debido a la menor tecnificación y en muchos casos la necesidad de mayor cantidad de operarios para cumplir las mismas tareas t Menor uso de agua, ya que se requieren menores volúmenes para limpieza t Los animales están menos estresados. Se reducen las lesiones por peleas. �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar t Mayor bienestar animal t La sanidad es más fácil de controlar Sistemas en confinamiento t Costo de inversión más alto t Mayor eficiencia por mejor control de los procesos t La sanidad es más difícil de controlar t Mayor uso de agua, especialmente en limpieza de galpones. t El control de efluentes requiere gran planificación con mayor inversión. t El bienestar animal pasa a ser uno de los puntos críticos a tener en cuenta en cerdos en confinamiento, ya que deben conocerse y respetarse cifras de densidad animal, número de bocas por comedero y bebedero, calidad del aire, temperaturas, etc. cuyo control redunda en mayor inversión. paso de animales de destete a crecimiento y de crecimiento a engorde, conformación de lotes, ventas, etc. - Asignación de funciones Las funciones de las personas en las granjas varían ampliamente entre los establecimientos y por lo general son una consecuencia del tamaño de la unidad de producción que se gerencia. Los roles actuales gerenciales que se realizan generalmente son los mismos entre los diferentes criaderos; las variaciones que existen son sólo en la cantidad de personas entre las cuales se distribuyen los mismos. En los criaderos muy grandes se pueden separar los roles entre distintas personas. El problema clave aquí es la comunicación entre los niveles de personal y, nuevamente, cada rol se ve comprometido. Por ejemplo, un típico organigrama de una empresa de mediana o gran escala que posee diversos empleados para el desempeño de las actividades podría ser: !d. Organización de una granja Otros elementos que se deberán tener en cuenta para el buen funcionamiento de una granja están relacionados con la parte organizacional. Esto se refiere a la planificación de las actividades, la asignación de funciones y la manera de registrar toda la información que se genere. Cada método de programación de la producción debe ser adaptado a las condiciones propias de la granja que se desea proyectar y partir de índices productivos promedio, los cuales serán los índices de eficiencia, que sin ser excelentes deben ser aceptables para establecimientos a nivel nacional. A continuación se enumerarán los puntos que conforman esta metodología de programación. - Planificación de actividades. El planeamiento de la producción significa desarrollar un programa de trabajo que optimice el uso de todas las instalaciones en el criadero. Debe balancear la productividad del plantel de reproductores con la capacidad de engorde para maximizar el retorno de la inversión. Esta planificación de actividades hace referencia a la periodicidad o frecuencia con que suceden los eventos al interior de la granja, es decir: montas o inseminaciones, partos, destetes, F Figura 2.1. Organigrama. Director Gerente Encargado o Gerente Comercial Encargado o Gerente de Producción Administración Gerente de Sector o Unidad Personal Operativo No obstante, los criaderos muy pequeños están forzados a combinar varios roles diferentes en una sola persona, con lo cual el esquema antes planteado no aplica a su realidad. El problema clave aquí es la sobrecarga de trabajo y en consecuencia cada rol podría verse comprometido. Un esquema que caracterice de manera más fehaciente la realidad de los pequeños productores en una unidad familiar, debería contemplar el desempeño de funciones y roles a cargo de la cantidad de empleados presentes en la granja. 41 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar La utilidad del organigrama del establecimiento trasciende la frontera de escala del mismo. Debe constituir una herramienta para la toma de decisiones que permita conocer cuáles son los actores claves encargados de las distintas actividades del sistema productivo. !e. Registro de la información Todas las técnicas enumeradas exigen el uso de sistemas de registro de datos. La necesidad económica de reducir costos e incrementar la eficiencia productiva está estimulando el uso de sistemas de registro. Actualmente se presentan excelentes oportunidades para incorporar sistemas de toma decisiones basadas en programas que suministran datos a diferentes secciones, los que asisten en el proceso de toma de decisiones. En el capítulo Registros de este Manual podrá encontrar las recomendaciones sobre cómo desarrollar un sistema de registros apropiado para su granja. 3.2. Pasos para la planificación de la producción El proceso de planificación de tres pasos que se describe a continuación es un procedimiento sencillo. Se inicia a partir de la capacidad de los engordes para las granjas que ya están en funcionamiento o a partir del objetivo de venta para el caso de las granjas nuevas. Paso 1: Calcular la capacidad de producción de los galpones de engorde3. El punto de partida es el espacio disponible desde los corrales de destete hasta los de terminación, ya que estos espacios determinan la capacidad de producción del criadero. No comience un plan de producción basándose en una cantidad específica de jaulas parideras ya que este enfoque muy probablemente dé como resultado pesos a la venta menos rentables. El proceso es: t ¿Cuál es la unidad de tiempo de los grupos o lotes, o ritmo de producción? La unidad de grupo o lote es el intervalo básico de tiempo o frecuencia con que se suceden los eventos en la granja. Es decir, 3 Se utiliza la expresión galpones de engorde para indicar todos los espacios que alojan cerdos desde el destete hasta la venta. 42 montas o inseminaciones, partos, destetes, paso de animales de destete a crecimiento o a terminación, conformación de lotes, ventas,etc. Lo ideal es manejar los eventos en períodos de 7 días (semanalmente), y así programar eventos diarios. Por ejemplo: destetes los viernes, servicios los martes y miércoles, partos los miércoles y viernes, etc. También existen ritmos de producción de 14 y de 21 días, los cuales son usados principalmente en explotaciones pequeñas. Sin embargo, el ritmo que cuenta con 21 días es el que se acomoda perfectamente al ciclo estral de la cerda (cada tres semanas), con lo que se evitan épocas sin producción o lotes con bajo número de animales. La planificación debería considerar: Suponiendo un flujo de cerdos semanal, determine como objetivo la cantidad de cerdos que pueden ser alojados por semana en los espacios de engorde para mantener los galpones completamente ocupados, y con los cerdos vendidos al peso más rentable. Dibuje un plano de la planta del espacio disponible en los galpones, con las medidas de todos los corrales. Utilícelo para calcular el área libre de cada corral y el espacio total disponible. Excluya el espacio que ocupan pasillos y comederos. Un ejemplo: supongamos que el área libre es de 525 m2. t Defina el peso de venta más rentable y base su plan de producción sobre este objetivo de peso. La mayoría estará ubicado entre 105 y 115 kg de peso vivo, a menos que el mercado esté ofreciendo premios atractivos para otros pesos de venta. t Suponiendo que el objetivo es vender cerdos con peso vivo promedio de 107 kg, con las hembras un poco más livianas y los capones más pesados, determine la edad de los cerdos para llegar a ese peso vivo de venta y el tiempo que pasan en los galpones de engorde, basándose en la tasa de crecimiento que debe ahora ser lograda por el criadero. Con una tasa de crecimiento de nacimiento a venta de 630 gramos por día para un objetivo de venta de un peso vivo de 107 kg, los cerdos deben ser vendidos a un promedio de 24 semanas de edad (107÷0.630/7=24,26 semanas). Con una edad de 3 semanas al destete, ellos pasan 21 semanas en los galpones de engorde (24 - 3 = 21). �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar t Haga pruebas para determinar cuántos cerdos puede mantener en el criadero. Una regla práctica útil es suponer que el cerdo promedio ocupa 0,5 m2 de espacio libre. Si desea implementar un tiempo de vacío entre el movimiento de cerdos, use 0,55 m2 por cerdo. Con 525 m2 de espacio libre y permitiendo 0,5 m2 por cerdo, el criadero puede alojar 1.050 cerdos en crecimiento (525 ÷ 0,5 = 1.050). A los efectos del ejemplo dejaremos el número anterior determinado, pero si tiene ya diseñados los espacios de engorde (destete-crecimiento-terminación) deberá analizar la cantidad de cerdos que ubicará en cada tipo de corral, de acuerdo con las etapas de crecimiento que adopte y el tiempo que pasarán allí (densidad de población). Aún en la Argentina no hay normas legales que determinen la densidad de alojamiento de los animales en confinamiento. No obstante, y a modo ilustrativo, la tasa mínima de densidad de animales por m2 recomendada para diferentes pesos de los cerdos se proporciona en la Tabla 2.1. Diferentes factores como el estatus sanitario del criadero, temperaturas y control de ventilaciones, diseño de los corrales y la necesidad de minimizar el reagrupamiento de los cerdos, influirán en la cantidad de cerdos por corral que finalmente decida ubicar. T A modo de ejemplo, también se incluyen los requerimientos del código de bienestar animal respecto a las tasas de densidad por m2 (Tabla 2.1). t Ahora se puede calcular la capacidad de producción de los galpones de engorde a partir de la cantidad de cerdos que pueden alojarse y el período de tiempo que pasarán en ellos. Los galpones de engorde mantienen 1.050 cerdos durante 21 semanas. En consecuencia la capacidad de producción es 1.050 ÷ 21= 50 cerdos por semana. t Ajuste esta cantidad para prever la mortalidad posdestete y fije un objetivo para los cerdos que deben transferirse al galpón de destete cada semana. Si asumimos que cerca del 4% de los cerdos mueren después del destete, para lograr la capacidad de producción de 50 cerdos por semana el plantel de reproductores deberá tener un objetivo de producir 52 lechones destetados por semana (50 ÷ (1-0.04) = 52) Esta meta de cantidad de lechones a transferir cada semana al destete es el objetivo productivo más importante del criadero. Tabla 2.1. Requerimientos mínimos de espacio (áreas). Use en planificación para pisos parcial o totalmente enrejillados (slats) Código de bienestar (Model code of practice for the welfare of animals - Pigs 2nd Edition) Peso vivo (m2 ) Peso vivo (m2 ) 6 kg 0.11 Cerdos en crecimiento 10 kg en grupos hasta 0.11 13 kg 24 kg 35 kg 0.19 0.28 0.36 11 - 20 kg 21 - 40 kg 41 - 60 kg 0.18 0.32 0.44 50 kg 0.46 61 - 80 kg 0.56 65 kg 0.55 81 - 100 kg 0.65 82 kg 0.64 102 kg 0.74 Fuente: Guillermo Etchechoury. Planificación y manejo de las granjas. 43 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Paso 2: Establezca los objetivos del plantel de reproducción. Una vez que se ha proyectado el plan de producción de los galpones de engorde, se debe trabajar sobre los objetivos del plantel de reproductores. El proceso es: t ¿Cuántos cerdos son destetados por jaula por semana? Actualmente la granja está produciendo aproximadamente 9,2 cerdos destetados por madre. Sin embargo, ello no es exactamente lo mismo que el número de destetados por jaula, pero es un buen punto de partida. t Determine un objetivo para la cantidad de camadas por semana sobre la base de la meta para la cantidad de lechones destetados y tamaño promedio de la camada destetada. Si se requieren 52 lechones destetados por semana, y el tamaño promedio de la camada al destete es de 9,2 lechones (histórica), el promedio de nacidos totales y nacidos vivos es, respectivamente, de 11 y 10,5 lechones y una mortalidad predestete de 12%. Entonces esto indica que se deben llenar 6 jaulas semanalmente (52 ÷ 9,2 = 6). t Determine los objetivos de servicio (cuota de monta semanal) sobre la base de la cantidad de camadas por semana y la tasa de parición promedio del plantel de reproducción. El objetivo de cuota de monta semanal puede necesitar que se varíe si ocurren variaciones predecibles en la fertilidad estacional del criadero. Con una ‘tasa de parición’ de 83% y un objetivo de partos de 6 camadas por semana, la cuota de monta es de 7 servicios semanales (6 x 100 ÷ 83 = 7). t Asegúrese que planifica una selección o compra de primerizas con suficiente anticipación para cumplir con los objetivos de la cuota de monta. Este es el objetivo fundamental del plan de producción. Usualmente hay de uno a dos meses de demora entre la selección de las primerizas y el primer servicio. En consecuencia, cuando planee la introducción de primerizas (compra o selección), controle al menos con dos meses de anticipación la cantidad esperada de cerdas destetadas para servir. Estime por lo menos un 10% de descarte de las primerizas de reemplazo seleccionadas. Como una guía general, por cada 100 cerdas por lo menos se necesitan 8 primerizas en el plantel de reposición 44 en todo momento. Muchos criaderos no pueden cumplir con los objetivos de su cuota de monta por fallas en la selección o compra de suficientes reemplazos. Paso 3: Equilibre la producción del plantel de reproducción y cerdos en engorde. El plan desarrollado hasta aquí puede que no complete los recursos de espacio total del criadero. Se pueden necesitar ajustes para compensar los desequilibrios entre las instalaciones de reproducción y de engorde. El plan de producción identificará los ‘cuellos de botella’ en el sistema y proveerá una base sobre la cual considerar opciones alternativas. Hay tres situaciones comunes donde el plan de producción necesita un afinamiento para solucionar los desequilibrios entre la capacidad de reproducción y los espacios de engorde. Situación 1. Falta de jaulas parideras en relación con los espacios de engorde. El plan del ejemplo requiere 6 camadas con un promedio de 9,2 lechones destetados por jaula semanalmente para mantener los galpones de engorde en su máxima capacidad. El criadero requiere 24 jaulas parideras para manejar ese número de partos, asumiendo que se destetan los lechones a las 3 semanas, más una semana adicional entre vacío, limpieza y llenado de la próxima camada. (6 x 4 = 24). ¿Cuáles son las opciones si la maternidad tiene menos jaulas parideras? Hay tres formas para compensar el faltante de jaulas parideras: t Aumentar la cantidad de camadas paridas por jaula cada año. Esto puede hacerse reduciendo el tiempo de vacío (salida, limpieza, llenado) entre cerdas y/o reduciendo la edad al destete. Estas opciones deben ponderarse cuidadosamente ya que en muchos casos pueden no ser convenientes. Si la edad al destete se disminuye, tendrá más dependencia de la calidad de los alimentos iniciadores y de las instalaciones de alojamiento. t Otra forma es incrementar el tamaño de la camada destetada. De esta manera recortamos la necesidad de pariciones al obtener con menos partos el mismo objetivo de cantidad de lechones destetados. Se puede lograr esto aumentando la cantidad de lechones nacidos vivos por camada o reduciendo la mortalidad predestete, si estos dos parámetros están por debajo �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar de los promedios de desempeño de la industria. También tiene otra posibilidad: planear algún parto de más y luego traspasar todos los lechones de una cerda a otras cerdas y destetarla muy tempranamente posiblemente para descartarla. t Una tercera opción es aumentar levemente los objetivos de pesos vivos de venta, particularmente para capones. Mediante el incremento de los pesos vivos de venta, la capacidad de producción y la cantidad de destetados requeridos por semana se reduce. Dependiendo de los requerimientos de su mercado, sea cuidadoso de no llegar a pesos vivos de venta demasiado altos, puesto que caería el rendimiento de magro (grados de grasa dorsal) que pueden reducir la rentabilidad global, aún si se producen carcasas más pesadas. Si estos métodos no rectifican el faltante de jaulas parideras, evalúe económicamente la posibilidad de construir más corrales para balancear el criadero. !Situación 2. Exceso de jaulas parideras en relación con los espacios de engorde. mentación. Sin dudas el plan más apropiado y que se adapte a las características de la granja surgirá luego de varias pruebas. Los índices de producción logrados deben ser permanentemente monitoreados en relación con los objetivos propuestos. Aquí, en el control entre producción lograda y los objetivos establecidos, es donde comienzan a jugar los indicadores de eficiencia, como lo son porcentaje de parición, nacidos vivos por camada, porcentajes de mortalidad, etc. El exceso de jaulas parideras puede utilizarse ventajosamente para aumentar la edad al destete. Cambios en la eficiencia del plantel de reproductores requerirán alteraciones al plan de producción. Por ejemplo, mejoras en el tamaño de la camada destetada significa que se necesitarán menos pariciones por semana para obtener los objetivos de cantidad de lechones destetados por semana. Si el tamaño de la camada se mejora, se debería tratar de mejorar la tasa de crecimiento para capitalizar la producción extra. Si hay un gran exceso de jaulas parideras, evalúe económicamente la posibilidad de aumentar la capacidad de engorde para equilibrar la capacidad de parición. Si la tasa de parición disminuye, se necesitarán más servicios para lograr la meta de parición. Sobre todo esta situación puede ocurrir en los meses de verano. !Situación 3. Falta de lugares para madres y primerizas. Tasas más rápidas de crecimiento significan mayor capacidad de producción en los galpones de engorde. El plan del ejemplo requiere 6 partos por semana. Si se logran 2,2 camadas por cerda por año, el criadero necesita 142 madres más un adicional para las primerizas de reemplazo (6 x 52 ÷ 2,2 = 142). La carencia de jaulas de gestación es un buen incentivo para mejorar el número de camadas por madre por año. Si aún así las jaulas de gestación son insuficientes, reduzca los objetivos de producción para los galpones de engorde y utilice alguno de estos lugares para las cerdas gestantes, o considere construir más jaulas para madres y primerizas. A partir de aquí es donde entran a jugar todas las herramientas gerenciales y de análisis que se mencionaron al principio, para optimizar la producción. Pero el paso inicial debe ser mediante el planeamiento: cuantificar con la mayor precisión posible la máxima producción del criadero y una vez establecida monitorear estrictamente los indicadores de eficiencia. En esta situación, aumentar la cantidad de cerdas para completar los espacios de engorde y comercializar los cerdos a un peso vivo más liviano generalmente no será rentable. Una vez que se diseñó la planificación y resultó aceptable, habrá que revisar continuamente a medida que se vaya implementando, particularmente en las etapas iniciales de imple- Recuerde que la planificación debe estar referida a la cantidad de kilos que el criadero está en condiciones de producir. Esta meta debe ser permanentemente monitoreada. 45 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3.3. Planificación comercial: plan de negocios Instalar o llevar adelante un establecimiento productivo porcino es básicamente un proyecto, es decir, se plantean objetivos y la forma de alcanzarlos, y se estipulan los plazos y beneficios que se esperan obtener. En este marco, una estrategia de comercialización sustentable es tan importante para el futuro del productor como lo es un buen modelo productivo, por lo cual el diseño de la estrategia debe tener en cuenta: t Las expectativas de crecimiento del productor y su familia t El contexto interno y externo del mercado específico. t El costo de las materias primas necesarias. t Las posibles transformaciones de sus productos t Las relaciones que operan en el mercado: normativas, políticas, disponibilidad y logística de distribución, etc. El Plan de negocios es una herramienta que permite establecer las reglas de administración de los recursos y de participación de la empresa porcícola en el mercado. Este plan puede ser elaborado de manera sencilla por el productor y el técnico asesor a partir del conocimiento del negocio porcino, asegurando así, que sea aplicable en su unidad productiva. El Plan es también la justificación técnico-económica de la empresa y permite definir la necesidad de apoyo financiero coyuntural o la posibilidad de escalamiento y crecimiento tanto horizontal como vertical y de asociarse. Facilita además el aprovechamiento de las oportunidades de negocio que pueden presentarse. 3.3.1. Guía para la elaboración del Plan de Negocios Aspectos generales: t Ubicación y definición de la empresa agropecuaria. t Descripción de los productos que se van a vender. t Las metas productivas y económicas esperadas: (si no se tiene una meta clara, es muy difícil definir los logros y los resultados parciales de la empresa ganadera en el tiempo). t Los escenarios posibles de venta y compra de productos e insumos: en la medida que crece la empresa, se requiere ampliar la visión y definir estrategias de compra por volumen con el 46 fin de obtener los mejores precios en los insumos y decidir los mejores mercados para los productos. Principales preguntas que debe responder el productor para elaborar su plan de nogocios 1.¿Cuáles son las necesidades y oportunidades a las cuales apuntará el plan de negocios? 2.¿Cuáles son los objetivos del establecimiento y qué estrategias desarrollará para alcanzarlos? ¿Y las metas? (Estas deben ser efectivas, simples y mensurables). 3.¿Cuál es el mercado de interés para el negocio? (Provisión a frigoríficos, venta al público, entrega en la cooperativa, etc.). 4.¿Cómo es la estructura de ese mercado? ¿Con qué carnes compite?¿hay muchos productores que compiten en la zona? ¿hay posibilidades de ventajas competitivas del producto? 5.¿Cuáles son los canales definidos para la distribución? Facilidades y limitantes. 6.¿Cuáles son las estimaciones de ingresos anuales? 7.¿Cuál es la estrategia de producción? Sus fortalezas y debilidades. 8.¿Cuáles son las características de los animales? 9.¿Cómo se gestiona el establecimiento? Como estas empresas son generalmente familiares, es importante identificar al/los integrantes que tengan aptitudes para llevar adelante el plan de negocios. 10.¿Cuáles son los costos de producción y administración? 11.¿Cuál es la rentabilidad esperada? 12.¿Qué riesgos –internos o externos– existen para cumplir las metas? ¿Cómo se plantea sortearlos? 13.¿Cuáles son las necesidades de financiamiento? 14.Información económica financiera. (Flujos financieros, estimaciones de ventas y de costos de producción, de cobranzas, gastos de administración, comercialización e impositivos y de servicios de deudas y otros usos de recursos) 15.Balance: inicial y proyectado anual: es necesario para conocer la situación patrimonial al término de cada año, especialmente la relación activo-pasivo. �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar Existen numerosos softwares (algunos gratuitos) que permiten, a partir de datos básicos, representar los planes y determinar sus resultados económicos. Estos softwares presentan sistemas de simulación para evaluaciones económicas y se encuentran disponibles en internet. Se agrega en anexos un ejemplo de plan de negocios y de balance de un productor porcícola característico de este estrato. 3.4. Gestión en la comercialización La eficacia de la comercialización se apoya fundamentalmente en la gestión del establecimiento. Los negocios que progresan son los que tienen un costo menor, son más eficientes y pueden ofrecer productos de calidad. Aquellos que tienen costos altos se enfrentan a problemas de competitividad, por lo que se dificulta su adaptación a los cambios del mercado y a menudo se ven obligados a retirarse de la actividad. Una comercialización exitosa requiere entonces: Nuevas habilidades en gestión Capacitación específica Información estratégica Uso de herramientas de comunicación e información Analizar datos del criadero Acceder a información del mercado Desde el punto de vista de la comercialización, la gestión del establecimiento le permite al productor saber: -La disponibilidad de animales para la venta. A través del manejo de servicios en banda el productor dispondrá de manera regular de los animales destinados a la venta a los fines de cumplir sin sobresaltos con la demanda y lograr lotes homogéneos en calidad mejorando así las condiciones de negociación. -Calidad del producto4. El promedio de magro del país es de 47% , Por lo tanto la incorporación por parte del productor de reproductores de alto mérito genético es muy importante para garantizar y mejorar este índice de calidad. Lo mismo ocurre con el aspecto sanitario de los animales: la ausencia de un plan sanitario, su falta de adecuación o la imposibilidad de acceder a los productos sanitarios en tiempo y forma, afecta directamente la calidad e inocuidad de los productos a comercializar como así también la rentabilidad ya que impacta directamente en la eficiencia de conversión. En este sentido, como se sugiere en el capítulo IX de Aspectos Sanitarios, si se han incorporado medidas para establecer la trazabilidad de productos, podrá darse garantía de la calidad e inocuidad de los alimentos producidos bajo buenas prácticas, constituyéndose en un valor agregado del producto final de manera de acceder de mejor forma a los mercados. -Inversiones necesarias. Las inversiones estratégicas son las que permiten producir cerdos con un alto estatus sanitario, de alta calidad, homogéneos y trazables. En este tema debe existir una articulación entre la planificación de la inversión y las estrategias de comercialización, ya que la inversión en instalaciones tiene gran incidencia en los costos de la explotación. Estas inversiones deben justificarse por el mejoramiento en la productividad e incluirse en el plan de negocios del criadero. En este sentido, organizar la comercialización es un requisito estratégico para decidir futuras inversiones en instalaciones. 3. 5. Información y capacitación ¿Por qué es importante manejar la información de nuestro establecimiento? Ante la complejidad del negocio porcino nacional (en términos de costos de insumos, consumo interno, importación o posibilidades de exportación, etc) es fundamental disponer de información que ayude a los administradores a planificar y controlar desde una perspectiva empresarial la eficiencia en el uso de los recursos. 4. Fuente: GITEP, Anuario 2009. 47 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Por ello es necesario, a partir de los registros y su interpretación, saber con anticipación la cantidad y calidad de los productos a ofrecer en el mercado y los puntos críticos en cuanto a insumos y bienes de capital, a fin de poder planear las estrategias de comercialización de manera anual. 3.5.1. ¿Cómo acceder a información actualizada del negocio porcino? Las nuevas tecnologías de la información, los medios masivos de comunicación y la participación. Una limitante para el desarrollo de esta cadena, al igual que otras economías en el territorio nacional, es la disposición y distribución de información y conocimientos tanto en cantidad como en calidad. Ocurre también que, en ocasiones, la información está disponible pero es de difícil acceso para los productores. Es importante entonces crecer en el uso de las Nuevas Tecnologías de Comunicación (TICs), las cuales abren las posibilidades de acceso a información de mercados, proveedores, situación del sector, entre otros, y multiplican la oferta de información. En consecuencia facilitan la “conexión” del productor con todos los actores del sector. Entre este tipo de herramientas encontramos: -Servicios de SMS -Portales especializados -Plataformas interactivas para distintos tipos de usuarios (productores, técnicos, universidades, empresas, etc.) 3.5.2. Las TICs. Los principales aspectos a considerar sobre estas herramientas son: t�Accesibilidad. El acceso a este tipo de plataformas y servicios, creadas entre institutos de ciencia y técnica, universidades y con el apoyo de empresas, es libre y gratuito por lo cual son una herramienta muy valiosa para los actores de la cadena, especialmente productores y extensionistas. Se encuentran disponibles en internet y se trabajan en línea. t�Integración. Es importante que el productor crezca en la integración de estas redes de cooperación y además maneje regularmente la información de mercado que circula, además de los ejemplos anteriores, a través de los Medios de Comunicación, radio y televisión y periódicos regionales, en algunos casos con información específica del sector. t�Aplicación. Es necesario tener en cuenta, sin embargo, que incluso cuando los productores tienen acceso a la información de mercado o tienen a disposición estos espacios colaborativos, a menudo necesitan ayuda o capacitación para operar en ellos y/o para interpretar la información obtenida y utilizarla en su negocio. Los productores invierten en asesoramiento técnico para su producción pero en pocas ocasiones se asignan recursos a la capacitación en gestión de la empresa y en comercialización. El técnico asesor debe promover la capacitación, la gestión empresarial y el uso de herramientas e información. Integrar grupos de productores a través de diferentes programas de organismos oficiales, ONG y consorcios privados, facilita el acceso a capacitación específica en estas temáticas de manera integrada con la actualización técnico-productiva. 4. Organización de los pequeños productores: un mecanismo para favorecer su inserción a los mercados. 4.1. Organización Para que la articulación de los pequeños y medianos productores con los mercados mejore, la organización no debe ser una simple agregación de oferta de cerdos, sino un ente 48 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar capaz de generar tanto ventajas competitivas como poder de negociación. Esta observación es válida tanto para las situaciones de integración vertical como las de tipo horizontal. La integración vertical le permite al productor controlar algunos eslabones de la cadena, como la elaboración de los alimentos, pero es más difícil su inclusión a medida que intenta ingresar a los espacios específicamente comerciales como la distribución o la faena, requiriéndole destinar recursos por encima de sus posibilidades. La Integración horizontal, por su parte, presenta para los pequeños y medianos productores porcícolas ventajas que ayudan a mitigar el aislamiento y el escaso poder de negociación, sus principales puntos críticos. f Foto 2.1. FERICERDO 2009. Información personalizada. Ejemplos de este tipo de integraciones en pequeños y medianos productores porcícolas fueron los grupos PorMag y Comcer de la provincia de Córdoba y el grupo Aprocer de Rosario. Es cierto que existen experiencias de ventas conjuntas ocasionales o bajo formas poco desarrolladas de comercialización, pudiendo considerarse a éstas como situaciones intermedias hacia el objetivo de consolidación de la organización. A continuación se presentan los principales obstáculos y beneficios a la hora de pensar estrategias asociativas para crecer con sostenibilidad en el contexto actual del sector. Estas son algunas de las cuestiones organizativas que sobresalen en el análisis de experiencias asociativas exitosas y otras no tanto. 4.2. Principales obstáculos a superar - Cultura individualista. El productor debe acostumbrarse a pensar junto a otros productores. - Situación de dependencia, especialmente del intermediario. - Dedicación de tiempo y esfuerzo a la integración. - Falta de costumbre para tomar decisiones consensuadas y priorizar el beneficio colectivo. Este marco general cambia cuando los productores constituyen organizaciones que avanzan en complejidad por el aumento del número de integrantes o el crecimiento y diversificación de los negocios. En este nivel es necesario formalizar su existencia como persona jurídica y contribuyente, esperándose que las f Foto 2.2. Grupo Cambio Rural Espinillos. Capacitación grupal. cargas de esto se equilibren con los beneficios adicionales que obtienen los asociados. 4.3. Principales beneficios - Se comparten los riesgos propios del negocio - Se aprovecha la economía de escala5 5 Es el tamaño de la empresa medida por su producción. Las ganancias de la producción se incrementan y /o los costos disminuyen como resultado del aumento del tamaño y eficiencia del establecimiento. 49 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar - Se reducen los costos de operaciones que son estratégicas pero están más allá de la capacidad de cada empresa individual como la compra de insumos al por mayor, asistencia técnica especializada, capacitación y promoción del consumo de carne fresca. Cada productor es cliente y proveedor de la organización. Por ello se recomienda una Cooperativa o una Sociedad Comercial donde los socios utilizan la estructura para beneficiarse directa e indirectamente. - Aumentan las capacidades de negociación - Surgen articulaciones estratégicas con terceros, lo cual permite avanzar más seguros en la comercialización de capón en pie a media res, la instalación de venta a minoristas y el desarrollo de marca propia, por ejemplo. - Se amplían las capacidades de gestión y se prorratean entre los asociados el costo de los intermediarios. No es objeto de este manual avanzar en profundidad en la definición y el proceso de conformación de cooperativas ya que cada experiencia presenta condiciones de posibilidad diferentes y formas propias de resolver los conflictos y aprovechar las oportunidades. Pueden resaltarse, sin embargo, los principales componentes que son válidos para un proceso asociativo, cualquiera sea la forma jurídica y legal. Los problemas que se presentan generalmente derivan de la escasa capacitación inicial del grupo y de la insuficiente definición de los roles que le cabe a cada socio en la organización (dirección, administración del ente, rutina de reuniones, libros de actas, el reconocimiento de honorarios y gastos al gestor, director, gerente, etc.) Por ello es importante: t Capacitación previa sobre los roles de cada integrante. 4.4. Cooperativas de comercialización de cerdos Se abordan ahora cuestiones generales sobre el proceso asociativo vinculado a la comercialización de cerdos que es necesario tener en cuenta especialmente. Para insertarse en el mercado de manera asociativa los productores deben buscar una figura jurídica que les permita producir y comercializar en forma conjunta, teniendo en cuenta que cada productor es una unidad independiente respecto a la organización de la que se trate. t Solicitar apoyo al proceso asociativo: asesoramiento técnico, contable, legal y comercial, ya que en general los interesados son productores agropecuarios que vienen de trabajar “tranqueras adentro” y a partir de formalizar una entidad deben hacerse cargo de funciones directivas, comerciales, de organización y administrativas, además de seguir atendiendo su campo. t Recambio periódico de los integrantes de la comisión directiva t Participación activa de los productores en las instancias de decisión como asambleas ordinarias, reuniones de trabajo, etc. t Mantener “las cuentas claras” 50 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar ¿Qué es una cooperativa de comercialización? 4.5. La comunicación participativa Las Cooperativas Agropecuarias son organizadas por productores con el objetivo de abaratar sus costos y tener mejor inserción en el mercado. Compran insumos, comparten la asistencia técnica y profesional, comercializan la producción en conjunto, ganan en escala, inician procesos de transformación de la producción primaria, etc. Los procesos asociativos, como la conformación de una cooperativa, son un proceso social que se inscribe también en una visión del desarrollo más colectiva que apunta a la mejora de la calidad de vida en general. También está vinculada a una visión sobre los participantes y las fuerzas que deben articularse para promover el desarrollo. Los principios cooperativos constituyen las reglas básicas de funcionamiento de estas organizaciones. En este mismo sentido, a cada modelo de organización –más vertical o más horizontal– le corresponde un modelo de comunicación en el que asienta y al cual tiende a reforzar sinérgicamente. F Figura 2.2. Valores cooperativos. esfuerzo propio F Figura 2.3. Proceso de comunicación participativa que reconoce al conflicto como intrínseco y productivo. democracia ayuda mutua hacer propios los logros igualdad acordar nuevas acciones Cooperación libertad encontrarse responsabilidad solidaridad equidad planear nuevas acciones colectivas resolver conflictos acordar acciones ¿Por qué conformar una empresa asociativa antes que una sociedad anónima? En el cuadro de la página siguiente se presentan las diferencias entre ambas formas empresariales, atendiendo especialmente al protagonismo de los productores y al enfoque de desarrollo en el que ambas se asientan. Posteriormente se muestra sintéticamente el modelo de comunicación que se halla implícito - y que es necesario fortalecer - en los procesos asociativos. En Argentina las cooperativas se rigen por la ley Nacional n° 20.337 y el organismo estatal encargado del control de estas asociaciones es el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES). identificar problemas y oportunidades Es importante garantizar una comunicación fluida, democrática y articuladora de los productores y de estos con los demás actores del sector. Este proceso implica asumir los conflictos como situaciones productivas a partir de las cuales es posible crecer en la integración acordando y llevando a la práctica las soluciones. 4.6 .¿Como fortalecer la comunicación para que promueva el cambio? t Comprender que la comunicación no es una mera cuestión de emisión/recepción directa y cerrada de lo que se dice o se pide. Los mensajes –informaciones, acuerdos, or- 51 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Empresa clásica Empresa cooperativa Las personas buscan obtener ganancias y beneficiarse unos sobre otros. Los productores buscan beneficios sobre la base de la cooperación (ej.: llevar adelante campañas de promoción del consumo de carne de cerdos) y la complementación (ej. Lograr el ciclo completo de producción entre los que producen lechones y los que producen gordos) La ganancia se determina por el capital aportado. Los beneficios del productor están determinados por su grado departicipación en los negocios que propone la asociación. Mientras más participa el productor, más beneficios se generan para él y para la misma asociación generando así un círculo virtuoso. Principal objetivo: ensanchar los márgenes hasta hacerlos lo más provechosos posibles para el accionista Principal objetivo: ofrecer más y mejores servicios a los productores, para que a través de la participación, logren crecer. El beneficio logrado se distribuye entre los accionistas El excedente disponible se devuelve en parte a los socios en proporción a sus actividades o servicios prestados y se capitaliza la asociación. El accionista dirige a través de un directorio El socio peticiona, propone y acuerda en las asambleas, y dirige a través de una comisión. La persona no tiene ni voz ni voto La persona tiene voz y voto sobre todas las decisiones de la empresa. El número de socios es limitado Pueden ser socios todos los productores que lo deseen, según los requerimientos de los estatutos. Estas empresas asociativas en general crecen en poder dentro del mercado cuanto mayor número de asociados tienen y más fuerte es su cohesión. Los objetivos son independientes del socio Los objetivos se acuerdan y establecen en función de las necesidades de los socios. Administrada por un número reducido de personas Se gobierna con la participación de todos los socios denes, propuestas de acción, resoluciones, etc.– se terminan de “construir” cuando el interlocutor o los interlocutores lo “cargan de significado” es decir lo entienden e interpretan. Ponen en juego para ello su historia personal, sus deseos, necesidades, capacidades, vivencias, experiencias con respecto al tema, etc. t Desarrollar la empatía. Es importante poder situarse en el lugar del interlocutor. Es una aproximación sobre cómo siente o interpreta la situación - el problema, tema, oportunidad, etc. - que los convoca. Esta capacidad mejora las posibilidades de que la comunicación entre todos los participantes mejore y promueva acuerdos productivos para la acción organizativa. 52 t�Cultivar la flexibilidad mental. Si bien como se menciona en el primer ítem, cada uno (el productor, el técnico, etc.) trae consigo una “matriz cultural” que condiciona de algún modo las conversaciones, las acciones y los acuerdos, estos marcos de referencia son flexibles y adaptables. Las situaciones de crisis, de necesidades o de fuertes motivaciones, que son las que generalmente motivan los procesos asociativos, funcionan como facilitadores para esta flexibilidad que implica la aceptación de diferentes posturas y su valoración. �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 5. Bibliografía F Figura 2.4. Componentes de la comunicación participativa para la organización. comunicación participativa diálogo búsqueda común voluntad para compartir conocimientos y experiencias 4.7 Herramientas para mejorar la comunicación Tanto los propios productores como los técnicos que promueven procesos asociativos cuentan además con herramientas para mejorar la comunicación del grupo y de éste con otros interlocutores: t Identificación de puntos clave de conversación - el objeto del conflicto y/o oportunidad, la acción concreta a seguir, la decisión específica que se debe tomar. t Planificación, desarrollo, y producto de la instancia comunicacional que se propone. Los principales productos a obtener de una acción de comunicación participativa son los acuerdos para acciones concretas a llevar adelante. t Dinámicas grupales que faciliten lo anterior. Trabajar desde la visión de la comunicación participativa permite reconocer y resolver los conflictos o nuevos puntos críticos que aparecen, como el desánimo, los intereses enfrentados, los tiempos personales, etc., con los cuales será necesario lidiar a lo largo del proceso asociativo. Facilitará además obtener los acuerdos deseables y necesarios ya que estos se piensan y construyen en el mismo proceso de comunicación, es decir, no son algo impuesto. Finalmente la comunicación participativa genera efectos adicionales como el sentido de pertenencia y la responsabilidad por lo acordado que son indispensables para el fortalecimiento asociativo. !Anuario GITEP. Grupo de intercambio tecnológico de explotaciones porcinas. 2009. !Aprea, G. (compilador). Problemas de comunicación y desarrollo. Universidad Nacional de General Sarmiento. !Boletín N° 3 Animales Salvajes. OIE. 2008. !Brunori, J. Sistemas de producción a campo. 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Historia del negocio Brevemente se debe describir: t�¿Cuándo fue iniciada la actividad? t�¿Quiénes fueron los protagonistas? t�¿Cuáles han sido los cambios más importantes que han ocurrido? Ejemplo: El establecimiento La Rosita se dedica a la producción de cerdos desde el año 1991. Es una empresa de carácter familiar ya que siempre fue administrada y operada por integrantes de la familia. En la actualidad son 4 personas involucradas. En el comienzo el establecimiento funcionaba sobre 21 has alquiladas (2 ha para cerdos) con 15 madres y el 90,5 % de la superficie se destinaban a la producción de granos para la alimentación de los animales y la venta. En los últimos 3 años se le han agregado mejoras en sus instalaciones, especialmente posdestete, recría y terminación. Pasando del sistema de producción totalmente a campo a un sistema mixto con el posdestete y recría terminación semi-confinado. La venta de los animales en pie se realizó históricamente a través de intermediarios. En el año 2008 se incorporó a la cooperativa de productores Cambio Rural Porcino, la cual reúne a 25 pequeños y medianos productores de la zona y se encuentra aún en proceso de conseguir la personería jurídica. Esta nueva etapa posibilitó fortalecer la capacidad productiva y comercial del criadero al otorgarle previsibilidad a las ventas de animales, el acceso a asistencia técnica y comercial, la compra de insumos a menores precios y otros beneficios. En el último período se ampliaron los destinos de los productos a 3 frigoríficos más de manera directa, evitándose así la dependencia de los intermediarios. a. Objetivo general y formas de alcanzarlo: Es importante tener una visión a largo plazo de la empresa y es conveniente hacer referencia a las estrategias con las cuales se espera alcanzarlos. Por ejemplo: t Mejorar la calidad y la eficiencia de producción a fin de crecer para que el criadero sea sustentable en el tiempo y constituya una fuente de trabajo para la familia. t Integrarse de manera asociativa con otros productores a fin de disminuir costos, ganar escala y nuevos mercados. t Aumentar la cantidad de madres para generar mayores ingresos al grupo familiar. 54 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar b. Metas Es importante fijar las metas a lograr, lo cual permite verificar si el negocio se está desarrollando de acuerdo a los objetivos debiendo ser efectivas, simples y mensurables. En el caso del ejemplo anterior, los objetivos y metas se orientan a: t Comercializar el 100% de los animales a través de la cooperativa (actualmente vende el 50% a través de la organización y el 50% restante lo hace a través de su comprador histórico o a un frigorífico de la zona de manera individual). t Incrementar la productividad a 16 capones x madre x año t Incrementar las utilidades por una disminución de costos del 10% con respecto al ejercicio anterior 2. LOCALIZACIÓN Y RECURSOS Se describe brevemente dónde está radicado el criadero. También puede agregarse otra información estratégica que indique facilidades o limitaciones para la empresa tales como acceso a rutas y caminos, conectividad, etc. Con respecto al establecimiento en sí, pueden incluirse tipo, magnitud y condiciones de tenencia de las instalaciones y equipos. Siguiendo el ejemplo anterior: El establecimiento se localiza en la zona rural de la ciudad de Morrison en el sudeste de la provincia de Córdoba. La cercanía a la localidad brinda beneficios como: t Acceso rápido a proveedores de insumos y servicios. tFacilidad para la asistencia a actividades societarias. t Infraestructura básica de servicios disponibles t Cercanía a espacios de capacitación y actualización Entre los conflictos que genera se encuentran la tenencia de la tierra: al no ser propietario, la dificultad más grande es la incertidumbre por la gran demanda de tierra en esta zona agrícola. Con respecto al establecimiento en sí, pueden incluirse tipo, magnitud y condiciones de tenencia de las instalaciones y equipos. Siguiendo el ejemplo anterior: Es un establecimiento agrícola porcino desarrollado en su totalidad en campo arrendado, pero las instalaciones, mejoras y maquinarias son propias. 55 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3. PRODUCTOS Y SERVICIOS Se describen brevemente los animales que comercializa el criadero, calidad, peso promedio, genética empleada, plan sanitario desarrollado, etc. Tipo de animales: capones !!Calidad: 48% de magro !Rendimiento de la res: 80% !Sistema de producción: a campo !Alimentación: a base de maíz (producción propia en su mayoría) a. Estrategia de producción Se describe el proceso de producción de los animales, destacándose los recursos humanos y materiales utilizados, las tecnologías utilizadas, si la producción se realiza bajo normas de calidad, etc. Continuando con el mismo ejemplo de un establecimiento de 30 madres: El establecimiento posee un sistema de producción intensivo a campo con algunas etapas en semiconfinamiento. Se dedica a la producción de capones de 105 kg aproximadamente (ciclo completo) con una calidad de magro del orden del 48% y un rendimiento de la res del 80 %. La alimentación es a base de maíz (producción propia en su mayoría), pellets de soja y pre mezclas comerciales. En cuanto a la reproducción, se realiza inseminación artificial con genética de padrillos terminales y también servicio natural individual. Plan Sanitario !Lechones: a los 30 días de vida, 1a dosis contra pleuroneumonía y antiparasitario interno. A los 60 días de vida, 2 dosis contra pleuroneumonía y antiparasitario interno y externo. Recría/terminación: a los 120 días de vida, antiparasitario interno y externo. !Reproductores: Antes de entrar en servicio (machos y hembras), antiparasitario interno y externo. Vacunación contra parvovirus y leptospirosis (bacteriana combinada): se realiza doble dosis (espaciada 15 días una de otra, en todos los reproductores). En las siguientes vacunaciones, a las hembras adultas una dosis previo al servicio (10 días antes). A las hembras de primer parto, siempre doble dosis. A los padrillos se repite una dosis cada 6 meses. A las hembras, 5 días antes del parto, antiparasitario interno y externo. 56 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar b. Futuros productos y servicios En este apartado se realiza una prospectiva sobre la producción: si se espera ampliar el criadero, cambiar de alternativa productiva (lechones, cerdo en pie desde el crecimiento o engorde, ciclo completo), de raza o de sistema de producción, incorporar innovaciones, etc. Se espera ampliar el número de madres, para aumentar la producción de ciclo completo y alcanzar la venta de media res a través de la cooperativa de productores. c) Ventajas competitivas en la producción de productos y servicios ¿Hay algún aspecto destacable en su capacidad de producción que puede significar una ventaja con respecto a sus competidores? Por ejemplo, ¿posee personal especializado, nueva tecnología, insumos a menores costos, etc.? En la actualidad, las ventajas de nuestra empresa pueden resumirse en las siguientes: t Calidad e inocuidad del producto – a partir de la genética y alimentación balanceada - por lo cual obtiene una bonificación adicional en el precio. t Al participar en la cooperativa de comercialización se fortaleció el poder de negociación de los precios y condiciones de pago y los cerdos son reconocidos en el mercado por su calidad por parte de los frigoríficos. t A l ser productor y operario permite controlar y ajustar cada aspecto del proceso de producción. 4. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR Es importante tener una buena comprensión del sector en el cual se operará. En este punto, sería útil que comente si ha efectuado alguna investigación del mercado en que se desenvuelve. Por ejemplo, si ha efectuado alguna encuesta entre sus actuales y potenciales clientes, si tuvo acceso a informes o estadísticas elaboradas por terceros o artículos periodísticos, si ha conversado con gente bien informada sobre su sector de actividad, o alguna otra fuente confiable. En tal sentido, disponemos de estudios de mercado realizados en la República Argentina de donde se desprende que el consumo de cerdos se estima en 9 kg x persona x año. Esta demanda es cubierta por la producción nacional y por importaciones, especialmente de Brasil. Las importaciones están integradas por un 77% de carne fresca, 10% de chacinados y 13% de otros. La tendencia alimentaria actual, según el Ministerio de Agricultura, muestra un crecimiento sostenido del consumo de carne de cerdo del 2,5% anual, esperándose que para el 2015 llegue a un consumo per cápita de 16 kg. anuales. 57 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4.1 Tamaño del sector Describa el tamaño del sector en el cual su criadero funciona o funcionará. Hay un conjunto de factores que determinan esa dimensión: el monto total de las ventas, el número de las unidades vendidas, la cantidad de empresas, el empleo total. Puede incluir cualquier otra estadística que tenga sobre el crecimiento del sector y trate de evaluar la participación sobre el total que tiene o tendrá su empresa. 4.2 Principales segmentos de los productos o servicios Un sector económico puede estar constituido por un determinado número de productos. Por ejemplo, en el de la industria porcícola pueden definirse un conjunto de productos como carne fresca, chacinados, fiambres, huesos, etc. Actualmente, el mercado se compone de tres segmentos bien diferenciados: los frigoríficos, los comercios locales y la exportación. Nuestro establecimiento provee, a través de la cooperativa, a frigoríficos de Córdoba y Buenos Aires el 50% de la producción; el 30% a comercios minoristas locales y el resto a compradores particulares que hacen de intermediarios. 4.3 Criterio de compra de los clientes Es importante saber cómo y por qué los clientes compran sus productos o los de su competencia. Por ejemplo, qué importancia tiene el precio y la calidad. Explique resumidamente cómo los criterios del proceso de compra pueden variar en cada uno de los segmentos de mercado o del producto. El criterio de compra de cerdos por parte de los frigoríficos es, en general, determinado por la calidad y el rendimiento de la media res. Por lo cual se trabajará en seguir mejorando la genética y la alimentación de los animales que garanticen estos aspectos. Se trabajará también en garantizar la provisión regular de animales a los diferentes segmentos a fin de fidelizar a los actuales clientes y ganar nuevos, especialmente a través del fortalecimiento de la cooperativa. 5. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN 5.1 Mercado objetivo En la sección anterior, usted describió el mercado de su actividad. ¿A qué clientes o segmentos de mercado su empresa apuntará específicamente? Por ejemplo, se puede definir su mercado objetivo por tipo cliente y por región geográfica. ¿Cómo sus mercados pueden cambiar durante el período de su Plan de Negocios? 58 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 5.2 Descripción de los competidores principales y análisis de la posición competitiva Se trata de comparar su negocio con el de sus competidores. ¿De qué manera su empresa tendrá una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qué forma podrá encontrar alguna desventaja competitiva? ¿En qué mercados tiene las mayores ventajas? 5.3 Estrategia de precios y distribución ¿Cómo establecerá los precios de sus productos o servicios? ¿Cómo son en relación con los de sus competidores? Por ejemplo, ¿seguirá una política de precios bajos, descuentos por cantidad, financiación o alguna otra estrategia? ¿Cómo distribuirá sus productos a sus mercados? ¿Dónde están ubicados sus clientes y cómo llegará a ellos? 6. GESTIÓN Y PERSONAL 6.1 Estructura de su organización Describa la organización de su empresa (gerencia y operarios). Comente cuánto personal dispone habitualmente y cuánto piensa tener en los próximos años. 7. RIESGOS 7.1 Riesgos del mercado ¿Hay alguna situación que pueda afectar la demanda durante la vigencia del presente Plan de Negocios? Si así fuera, ¿qué debería ocurrir para que ello suceda? ¿Ha previsto alguna medida para reducir su impacto? El riesgo que hemos previsto es externo al emprendimiento y está constituido por la posibilidad de que aumente la importación de carne de cerdo y una posible caída en el consumo de carne de cerdo producido por enfermedades estacionales que suelen impactar en la confianza del consumidor. La principal medida para reducir el impacto está en fortalecer el poder de la cooperativa de comercialización ya que en situaciones similares ha facilitado negocios a los integrantes con los cuales se han sorteado estas situaciones en el pasado. 7.2 Otros riesgos Si usted ha considerado algún otro riesgo (que no sea de mercado) que pueda afectar el éxito de su negocio, explíquelo indicando cómo ha previsto atenuar el impacto del mismo. 59 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 8. INVERSIONES REQUERIDAS ¿Cuáles inversiones requiere, cuáles priorizará y cómo planea financiarlas? 9. ASPECTO FINANCIERO Esta parte es muy importante pues identifica sus necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades. Un negocio puede desarrollarse y sobrevivir sólo si genera ganancias. En la etapa de preparación de su Plan de Negocios usted debe saber la cantidad de dinero que necesita y las utilidades esperadas. 9.1 Flujos financieros Es una estimación de la cantidad de dinero que ingresa y egresa en un período de tiempo determinado. En esta proyección, hemos desarrollado el flujo por cinco años. Entre otras, esta información le servirá para calcular cuánto dinero necesita antes de que su negocio comience a tener flujos positivos (ingresos mayores a egresos) y cuándo va a recuperar la inversión. También le será muy útil para saber cuándo y cómo el dinero ingresará y cómo y cuándo saldrá en los meses siguientes. Así, podrá estimar cuánto dinero tendrá en caja y los posibles “baches” financieros. La proyección del flujo financiero le permite adoptar las medidas correspondientes, en caso de que los tiempos reales de cobranzas y pagos no se ajusten a los estimados en las proyecciones. Los pasos lógicos para obtener los datos necesarios y elaborar el conjunto de planillas indicadas precedentemente, entre otros son: t Estimación de ventas de sus animales Se trata de estimar sus ventas mensuales durante el primer año (y en forma anual para los siguientes) para los principales productos o servicios que tiene previsto ofrecer, precios actuales y proyectados. t Estimación de la cobranza en sus ventas ¿Cuál ha sido la mora e incobrabilidad del último semestre? t Estimación del costo de producción de sus ventas t Estimación de gastos de administración, comercialización e impositivos t Determinación de otras fuentes de financiamiento vinculadas, servicios de la deuda y otros usos de los recursos. ¿Qué otras fuentes de financiamiento tiene actualmente? 9.2 Balance 60 ��Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 62 PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN IMPACTO PC1 Sistema de información para monitorear las gestiones sobre manejos reproductivos, productivos, comerciales y económicos. Disponer información sobre resultados alcanzados para mejorar procesos de toma de decisión. Rentabilidad PC2 Evaluación económica de planes Disponer información para evaluar la viabilidad económica de planes que permita mejorar procesos de toma de decisiones. Rentabilidad PC3 Identificación animal y trazabilidad Disponer información que permita transparentar procesos y productos. Inocuidad �Registros e identificación animal Una de las debilidades que dificulta el desarrollo del sector porcino se presenta en la disponibilidad y manejo de información con que trabajan muchos productores, lo que ocasiona ineficiencias productivas y económicas, falta de garantías en la seguridad de productos a consumidores y limitaciones en la apertura de nuevos mercados. La implementación de adecuados sistemas de información en las unidades productivas permitirá aumentar su competitividad y sustentabilidad y transparentar procesos de producción que ayuden a prevenir y eliminar peligros que atenten contra la inocuidad y calidad de los alimentos. 1. Control de gestión y evaluación económica de planes Una mayor dedicación a las actividades de gestión - con apoyo de técnicos asesores, con la implementación de sistemas para el control y evaluación de planes - permitirá mejorar los procesos de toma de decisiones, logrando reducir ineficiencias productivas, económicas y riesgos, con mayores beneficios no sólo para los productores sino también para la economía en su conjunto. 1.1. Control de gestión Los sistemas de información destinados a monitorear aspectos productivos y económicos permiten vigilar el progreso de la actividad, verificar si los resultados logrados se alejan de los objetivos planificados, identificar problemas y tomar las medidas necesarias para corregirlos. Administrar emprendimientos porcinos sin controles productivos y económicos es como manejar un automóvil con los ojos vendados: no se sabe bien el rumbo y las probabilidades de fracaso se incrementan. Montar un sistema de control requiere registrar datos sobre lo sucedido, determinar resultados o indicadores y analizarlos para implementar medidas correctivas. En los siguientes apartados se presentan registros de datos básicos, indicadores, información que se puede otorgar, software que pueden facilitar la tarea y consideraciones para lograr una mejor implementación de estos sistemas de vigilancia. F Figura 3.1. Dinámica de un sistema de control para la toma de decisiones. Toma de decisión Análisis Registros Parámetros 1.1.1. Registros de datos Denominamos registros a los elementos dispuestos en el establecimiento para anotar o asentar datos sobre hechos y acontecimientos que se generan a lo largo de los procesos productivos y comerciales: por ejemplo, formularios, planillas, cuadernos, software, etc. Debido a que la memoria humana difícilmente puede retener en forma confiable la cantidad de datos necesarios para determinar indicadores de medición, se considera de fundamental importancia el uso de registros que permitan asentar información diaria o periódicamente, sobre todo en productores con dificultades organizativas. 1.1.1.1. Los registros básicos Los registros a implementar dependen de lo que se requiera controlar o medir. Los datos que se mencionan en los siguientes registros son los considerados básicos para obtener los principales indicadores para el control de gestión de aspectos productivos y económicos en establecimientos dedicados a la producción de lechones y engorde de animales. t Registros de altas y bajas de reproductores: identificación, fecha, edad y origen de los animales que ingresan al sistema como reproductores; fechas y causas de bajas cuando dejan esa función. t Registros de servicios, partos y destetes: fecha de eventos; identificación de reproductores intervinientes; tipo de 63 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar servicio; controles de preñez; lechones paridos vivos y muertos; lechones adoptados, retirados y destetados; peso promedio de la camada al destete; tipo de parideras y personas encargadas de la tarea. t Registro de existencias y movimientos de animales: fechas, cantidades, pesos y valores económicos de los animales por categoría en existencia y de los que ingresan y salen de la actividad por ventas, consumos, compras, traslados, orígenes y destinos y cambios de categorías. t Registro de mortandad: fechas, cantidades de animales, categorías, causas y agente de diagnóstico. t Registro de consumos de alimentos: fechas, insumos, cantidades y categorías de animales a los que se suministró el alimento. t Registro de costos: valores económicos y fechas de consumos de bienes y servicios en alimentación, sanidad, higiene, energía, mantenimiento de infraestructura, administración, mano de obra, asesoramiento, comercialización y otros (más detalles sobre costos en apartado 1.1.1.4). t Otros registros: además de los registros mencionados, se pueden llevar inventarios de activos y deudas, movimientos financieros, existencias y movimientos de alimentos en fábrica y depósito, tareas o actividades realizadas por las personas encargadas, controles de bioseguridad y otros que se consideren de importancia para monitorear otras áreas o aspectos de la unidad productiva. A partir de implementar estos registros básicos, los productores y administradores de los establecimientos pueden vigilar: t La estructura y dinámica poblacional de los reproductores, analizando indicadores tales como cantidad, edad, peso y origen de los que ingresaron al plantel; cantidad, causas y edad de los que fueron dados de baja; composición, edad y origen de las existencias; y porcentajes de reemplazos y descartes. t El desempeño en servicios, partos y destetes por períodos de individuos o grupos de reproductores en condiciones particulares, tales como tipo de servicio, origen, instalación, alimentación, época del año o personas intervinientes a través de la determinación de cantidades de servicios, partos y destetes, porcentajes de fertilidad y repetición de servicios, días de destete a primer servicio y a 64 servicio efectivo, tamaño de camadas y peso al nacimiento, mortandades, lechones destetados, duración de la lactancia, e intervalo entre partos. Y además, disponer de calendarios con fechas probables de repetición de celo y partos y de fichas técnicas de cada reproductor. t La estructura y dinámica poblacional de los animales en engorde y su proyección en el tiempo para programar manejo de instalaciones, compras de insumos o venta de animales a través del análisis de indicadores tales como existencias y movimientos por categorías. t La mortandad por categorías, a través de indicadores tales como cantidad y causas. t Los niveles de producción y productividad. A través de indicadores tales como producción en kilogramos, aumento diario de peso, producción por madre, pesos de venta o faena y duración del engorde. t El manejo de la alimentación. Determinando volúmenes consumidos de alimentos, composición de dietas, consumo diario por animal y conversión alimentaria. t La gestión económica y comercial de la actividad, analizando indicadores como valor económico de lo producido, costos globales y de producción, composición de costos, margen de ganancia, relación margen de ganancia/costos, volúmenes, valores, fechas, orígenes y destinos de compras y ventas de insumos y productos. En anexo se presentan modelos de registros difundidos por el Centro de Información de Actividades Porcinas CIAP en www.ciap.org.ar . 1.1.1.2. Consideraciones para implementar registros de datos Una de las tareas más difíciles para implementar sistemas de control de gestión en los establecimientos porcinos es lograr un uso sostenido de los registros de datos. Para alcanzar esta meta se sugiere: t�Diseñar sistemas de registros que respondan a los objetivos y necesidades de cada situación particular. Verificar que permitan recoger los datos necesarios para obtener la información que se requiere. �Registros e identificación animal F Figura 3.2. Registros de cuaderno de campo. t�Tener en cuenta los registros que ya se están usando, la forma de organización de las unidades productivas, las responsabilidades y capacidades de sus integrantes, el grado de motivación y colaboración que se posea. t�Recordar que los registros son sólo lugares donde se asientan los datos. No necesariamente tienen que ser planillas: pueden ser, por ejemplo, cuadernos, software o grabaciones. El mejor sistema de registro es el que mejor recoja los datos. t�Usar mecanismos que permitan retirar los datos registrados sin mover las planillas o cuadernos de los lugares donde éstos se recogen permanentemente; por ejemplo, duplicaciones con papel carbónico o fotocopias. t�Tratar de que la tarea operativa que implica el asiento de datos sea realizada por empleados o integrantes de la familia. No debe ser la tarea principal de técnicos y responsables del emprendimiento, quienes deben reservar este tiempo para garantizar los análisis de resultados. t�Disponer un plan estratégico para implementar los registros, monitorearlo de manera permanente y tomar medidas correctivas cuando no se esté logrando una correcta registración. Para que los datos que se recojan en registros de campo sean realmente útiles éstos deben transformarse en información estratégica disponible para cuando los responsables de las unidades productivas lo requieran. Tal información debe trascender lo anecdótico y servir de base para mejorar los procesos de toma de decisiones. 1.1.1.3. Indicadores de producción para engorde Existencias y movimientos de animales: número de animales en existencia, ingresos y salidas del sistema, total y por etapa de desarrollo. Indicadores de importancia para programar acondicionamientos de instalaciones, compras de alimentos y ventas o faenas. t Tasa promedio de ganancia en peso: ganancia de peso en el período de engorde dividido la cantidad de días de dicho período. 65 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 3.1. Existencia y movimientos de cabezas en engorde de un sistema a campo. Octubre 2010. Categorías Existencia inicial Entradas Salidas Post destete 9 64 1 Recría 1 Recría 2 Terminación 1 Terminación 2 40 33 48 11 TOTAL 141 64 Cambios categorías Muertes suman restan 8 38 25 40 1 11 8 38 25 40 12 111 111 1 Existencia final 64 10 45 33 40 192 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP t Edad a la venta: varía según peso de venta, genética, alimentación, instalaciones, sanidad, entre otros. Por ejemplo, de 165 a 182 días. t Duración del engorde: tiempo promedio que tardó cada lechón destetado en adquirir su peso de venta o faena. Indicador que también se puede determinar para animales de diferentes categorías tomando en cuenta pesos iniciales y finales. t Tasa de mortalidad global: total de animales muertos desde el destete hasta la edad de venta a mercado o faena sobre la cantidad de animales que ingresaron al engorde. Valor que no debería ser superior al 3 o 4 %. f Foto 3.1. Galpón de engorde. t Factores que afectan la tasa de ganancia en peso: edad, genética, alimentación, instalaciones y sanidad, entre otros. Por ejemplo: para animales de 8 a 10 kilogramos tasa promedio de ganancias de 0,250 kg/día; de 10 a 20 kilogramos, 0,450 kg/día; de 20 a 40 kilogramos, 0,700 kg/día; de 40 a 60 kilogramos, 0,800 kg/día; de 60 a 100 kilogramos, 0,900 kg/día. t Peso de venta: varía según estrategia comercial: por ejemplo, de 90 a 110 kilogramos. Se debe tener en cuenta que un período de engorde prolongado para obtener un animal más pesado influye altamente en el rendimiento alimenticio y se justifica sólo cuando genere beneficios marginales, es decir cuando el ingreso adicional supere al costo adicional. 66 t Producción: cantidad de kilogramos producidos por el rodeo o una categoría en un período de tiempo determinado. Medido como los kilogramos de carne que salieron durante el período por ventas, consumos, cesiones entre categorías dentro del establecimiento o traslados de animales a otros establecimientos, más las cantidades de kilogramos que permanecen en existencia final, descontando los kilogramos de carne no producidas dentro de la actividad provenientes de compras, traslados o cesiones y los que se encontraban en existencia inicial, correspondiente a producciones de ciclos anteriores. t Productividad por madre: cantidad de kilogramos producidos por cerda en promedio en un año. Indicador de la eficiencia productiva de la actividad, dependiente del número de lechones destetados por madre por año, el peso de venta y la velocidad de engorde. Por ejemplo: sistemas a campo, 1.800 kilogramos/cerda/año y confinamiento, 2.500 kilogramos/ cerda/año. �Registros e identificación animal T Tabla 3.2. Indicadores productivos de un sistema a campo. 2007/08 2008/09 2009/10 Octubre 2010 Meta mensual Meta anual Kilogramos de salidas Kilogramos de entradas Kilogramos de diferencia inventario Producción total en kilogramos 14.605 380 4.233 18.470 38.636 0 6.993 45.628 45.189 130 2.516 47.575 1.089 200 2.371 3.260 4.700 56.400 4.700 56.400 Existencia promedio de madres en cabezas Productividad kilogramos por madre ADVP en kilogramos/día 32,5 568 0,336 4,517 33,5 1.362 0,499 4,223 36,5 1.303 0,563 4,212 35 93 0,522 4,25 40 118 0,600 3,9 40 1.410 0,600 3,9 Conversión global kg alimento/kg producido Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP t Conversión alimentaría: cantidad de alimento consumido durante un período, necesario para aumentar en un kilogramo el peso corporal. Kilogramos consumidos de alimento sobre los kilogramos producidos de carne en un período de tiempo determinado. Este indicador está influenciado entre otros factores por la genética, alimentación, instalaciones y sanidad. Por ejemplo: conversión global de 3,5 a 3,7 en sistemas a campo y de 2,9 a 3,2 en sistema en confinamiento. t Grasa dorsal: medido con regla o por ultrasonido a la altura de la primera y última costilla y desplazado 5 cm de la línea media (p2). Por ejemplo: 1,4 a 3 centímetros. t Rendimiento de la canal: kilogramos de carne restándole viseras y hueso sobre el peso vivo. Por ejemplo, 78 a 82%. 1.1.1.4. Indicadores económicos y comerciales t Valor de lo producido: representa el ingreso económico generado por una actividad en un ciclo de gestión. Generalmente este resultado no se corresponde con los ingresos efectivos ocasionados por las ventas anuales, ya que las cantidades producidas dependen de las entradas, salidas y existencias de productos en el período de gestión. Tampoco es el resultado de valorar las cantidades producidas a un precio de venta, ya que los precios varían según categorías de animales, transacciones de compra, ventas, consumos, traslados o cesiones, y los momentos de realización. f Foto 3.2. Medición y evaluación de canales porcinas. Para determinar el valor de lo producido por una actividad en un período se debe sumar el valor de los productos que salen por ventas, consumos, cesiones hacia otras actividades o traslados hacia otras unidades productivas y el de los productos en existencia al final del ciclo; y descontar el valor de los productos que entran por compras, traslados, cesiones y los acumulados en existencia inicial correspondiente a ciclos 67 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar anteriores. Para estas valoraciones se pueden tomar precios bruto, neto de venta, neto de compra, costo de oportunidad o algún otro criterio al momento de su realización. En el cálculo del valor de lo producido, a diferencia del de producción, sólo se deben considerar los productos propios y no los ajenos, como por ejemplo sucede en producciones con animales de terceros en capitalización. t Costo: representa el valor económico de todo lo consumido por una actividad en un tiempo determinado. Esta valoración económica se realiza sobre una base monetaria, que es el común denominador del cual se valen los economistas para poder trabajar con elementos tan dispares como horas de trabajo, kilogramos de alimento, kilogramos de animales o metros de instalaciones, asumiendo períodos anuales. + Valor de productos propios que salen de la actividad En un proceso productivo anual se utilizan insumos, bienes o servicios que pueden consumirse total o parcialmente. Los insumos que se agotan totalmente en el proceso productivo anual se denominan gastos e inciden con todo su valor en el costo. En tanto que los insumos que duran varios ciclos productivos y pierden parcialmente su valor en un año, sólo inciden en el costo con el valor consumido en ese período, que se denomina amortización. Algunos economistas consideran que el costo de una actividad representa el valor económico de todo lo que debe hacerse en un año, de tal manera que justifique mantener los capitales en esa actividad y no llevarlos a otras. En tal sentido, plantean que el valor de lo producido por la actividad no tan sólo debe recuperar el valor de lo que se consume, en gastos y amortizaciones, sino que también debe retribuir a los capitales invertidos, al menos con el beneficio que otorgan otras opciones de la economía, lo que incluyen en costos como interés o costo de oportunidad. Por eso se dice que los componentes del costo son gastos, amortizaciones e intereses. + Valor de productos propios en existencia final - Valor de productos que entran a las actividades - Valor de productos propios en existencias iniciales VALOR PRODUCIDO Costo ($/año) = Gasto + Amortización + Interés T Tabla 3.3. Ejemplo: determinación del valor de lo producido para la actividad engorde. Cantidad cab/año Peso kg/cab Kilogramos anuales Valor $/kg Valor total $/año Existencia inicial Ventas capones Cesión cachorras 200 400 18 50 100 90 10.000 40.000 1.620 6 5 5 60.000 200.000 8.100 Consumo familiar Entradas lechones Muertes 10 500 6 15 5 50 150 2.500 300 7 8 1.050 20.000 Existencia final 266 60 15.960 6,50 103.740 Fuente: Curso Gestión de Empresas Porcinas 2010. FAV: UNRC. Valor prod. act. engorde $/año = $200.000 + $8.100 + $1.050+ $103.740 – $60.000 – $20.000 = $232.890 68 �Registros e identificación animal Según el tiempo de análisis, los costos se clasifican en pasados o de control y futuros o de planificación. Los costos de control se determinan a partir de datos reales ya ocurridos que deben ser indexados cuando hayan sido afectados por procesos inflacionarios; y su propósito es analizar la marcha de lo planificado a efectos de realizar correcciones. En cambio, los costos de planificación se determinan a partir de datos estimativos, se trabajan con valores constantes y su propósito es evaluar la viabilidad económica de planes antes de su ejecución. Otra clasificación es la que divide los costos en variables o fijos, según su dependencia a una variable. Si el costo no cambia con modificaciones de la variable bajo estudio se denomina costo fijo y si se modifica, costo variable. Por ejemplo, se pueden imputar costos fijos o variables en función de cantidad de madres, cantidad de animales totales, tiempo de trabajo, producción e ingresos brutos. Una aplicación particular es la que toma como variable discriminatoria una decisión, denominando costos directos a los que se presenten con la decisión bajo estudio y costos indirectos a los que se presenten independientemente de que se tome o no la decisión. Es muy frecuente la equivocación de asociar como costo directo los relacionados a una actividad y no a la decisión. Por ejemplo, si se quiere evaluar la decisión de engordar los lechones que actualmente vende la empresa, serán costos directos para el engorde los valores de nuevos consumos de alimentos, sanidad y los lechones que se dejan de vender; en tanto serán costos indirectos, los valores de la depreciación de las instalaciones y maquinarias existentes y los gastos de mano de obra si no se modifican las dedicaciones y remuneraciones al añadir el proceso de engorde. patentes y seguros, el mantenimiento de maquinarias o mejoras y los gastos generados por deudas. Las erogaciones monetarias o desembolsos de dinero en las unidades de producción pueden o no ser gastos. Serán gastos sólo si se corresponden con el consumo total de bienes o servicios en un ciclo productivo. Pero no son gastos los pagos por adquisición de bienes durables como tierras, mejoras, maquinarias o reproductores; las amortizaciones de deudas bancarias; los retiros de dinero destinados a cubrir necesidades familiares; y los pagos por compra de insumos no durables que no se hayan consumido como alimentos, productos sanitarios u otros que se encuentran en stock. t Gasto: representa el valor económico de los insumos, bienes y servicios que se extinguen totalmente al ser utilizados en un proceso productivo y por lo tanto incide dentro del costo con todo su valor, independientemente de que el uso de estos insumos tenga o no como contrapartida una erogación monetaria. El gasto es un concepto económico y no financiero. t Amortización: en la determinación de costos por el uso de insumos durables como las maquinarias y mejoras sólo se deben imputar las amortizaciones o depreciaciones y no su valor total. La amortización es un concepto económico que compensa las pérdidas de valor de los bienes durables por el paso del tiempo (obsolescencia) o por el uso (desgaste). Esto no significa que para sostener el valor de bienes depreciables se deba reservar anualmente en una cuenta montos equivalentes a las amortizaciones que permitan reponer esos bienes al final de la vida; estos valores no efectivos pueden quedar invertidos en distintas partes de la estructura del capital del establecimiento. En una unidad productiva porcina podrían ser gastos los alimentos consumidos por los animales –tanto los comprados como los producidos en el establecimiento– los insumos sanitarios consumidos, los servicios de mano de obra tanto asalariada como no asalariada, los servicios de luz, teléfono o gas, los fletes, las guías, los asesoramientos, la capacitación, los impuestos, En cálculos de costos anuales se imputa una proporción del valor total de las pérdidas de los bienes durables, que generalmente se denomina cuota anual de depreciación o CAD; para su cálculo pueden utilizarse diferentes métodos como -entre otros- el lineal de cuotas fijas, los porcentuales variables o el de interés compuesto. Por la simplicidad del cálculo generalmente 69 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar se utiliza el método lineal de cuotas fijas. Este procedimiento supone que el bien durable experimenta una pérdida de valor constante en el tiempo, independientemente de cómo sea el proceso de pérdida real. La CAD para bienes nuevos se obtiene de dividir el valor a depreciar en su vida útil total en años y para bienes en uso, en su duración futura probable. CAD $/año = (VNuevo – VResidual)/ VU; CAD $/año = (Vactual – VResidual)/ Dfp Algunos bienes de capital, si bien duran varios ciclos productivos, no deben ser amortizados, como es el caso de la tierra, las mejoras extraordinarias y los animales reproductores de reposición interna. La tierra y las mejoras extraordinarias, por considerarse que con manejos adecuados no pierden valor; y los reproductores de reposición interna porque a través de su descendencia aseguran la continuidad de este capital.Tampoco se amortiza el capital circulante por extinguirse totalmente en los procesos productivos. t Interés: cuando se incluye el concepto de costo de oportunidad en cálculos de costos anuales, éste se formula como el interés o retribución anual que se lograría con los capitales que se inmovilizan en la actividad bajo estudio, invertidos en otras alternativas económicas de semejante riesgo. El interés representa esa retribución económica mínima que debería obtenerse para mantener los capitales en la actividad bajo estudio. Para su determinación se puede aplicar la fórmula de interés simple sobre bienes o servicios que sean escasos y tengan usos alternativos. Para simplificar la determinación de interés circulante sobre gastos que se realizan en momentos diferentes a lo largo de un proceso productivo hasta la obtención de la producción, se considera el valor total inmovilizado la mitad de tiempo que dura el proceso productivo (GT x n/2). Por ejemplo, si el período productivo de una actividad durara 8 meses, los gastos fueran de $ 2.000, y la rentabilidad de esos capitales en otra inversión fuera del 10 % anual, el interés sería: Icc= $ 2.000 x 0,1 x 8/12/2 = 66,66 $/año t Beneficio económico: ganancia o pérdida económica generada por la actividad en un período (semana, mes, año). Determinado como diferencia entre el valor económico de lo producido y los costos. Cuando en este cálculo se consideran sólo costos directos, el beneficio suele denominarse margen bruto. t Costo unitario de producción: representa el valor económico de lo consumido en bienes y servicios en el proceso de producir una unidad de producto, considerando o no el interés o costo de oportunidad de tener inmovilizados esos capitales en la actividad; por ejemplo, el costo de producir un kilogramo de capón, un lechón, o un reproductor. Determinado como la relación entre los costos globales menos el valor de los subproductos (bienes o servicios con valor económico obtenidos como consecuencia de la búsqueda del producto final, por ejemplo animales de descarte) dividido las cantidades de productos generados por la actividad (kilogramos de capón, cantidad de lechones). Costo unitario = (Costo Global – Valor de Subproductos) / Producción I = Ki x r x n Donde “Ki” representa el valor de los capitales inmovilizados en el proceso de producción en la actividad; “r” la tasa de rentabilidad real de otra alternativa de inversión expresada al tanto por uno; y “n” el lapso de tiempo que está inmovilizado el capital. Si bien en ocasiones se emplea la tasa media de la economía, en costos agropecuarios se ha generalizado el uso de distintas tasas según el tipo de capital, considerando que éstos tienen diferentes riesgos y demandas en los mercados. Para capitales fundiarios, tasas entre 3 y 6%, para los de explotación fijo entre 6 y 10% y para los capitales de explotación circulante entre 8 y 16%. 70 Beneficio económico = Producción (Precio de venta- Costo Unitario) Muchas veces los administradores de unidades de producción porcinas deciden en función del costo global y no del costo unitario o de producción. Así, por ejemplo, frente a una caída de precios de los productos es muy frecuente observar cómo se toman decisiones de disminuir el costo global de la actividad achicando escalas, utilizando insumos de menor calidad más económicos, reduciendo personal y asesoramiento. Pero no observan que al tomar estas decisiones generalmente provocan mayores pérdidas económicas porque disminuyen las cantidades producidas e incrementan el costo unitario. �Registros e identificación animal T Tabla 3.4. Resultados económicos de un sistema a campo. Año 2007/08 Año 2008/09 Año 2009/10 Octubre 2010 Meta Octubre Meta anual Valor producido $ Costos directos $ Margen Bruto $ Valor producido $/kilo producido Costos unitario $/kilo producido Margen Bruto $/kilo producido MB/Costos directos % 109.551 56.393 53.158 5,93 3,05 2,88 95% 205.761 126.296 79.465 4,51 2,77 1,74 63% 198.900 115.094 83.806 4,18 2,42 1,76 84% 22.168 8.802 13.366 6,80 2,70 4,10 152% 31.960 13.160 18.800 6,80 2,80 4,00 143% 383.520 157920 225600 6,80 2,80 4,00 143% Cantidad de animales vendidos Peso promedio de venta kgs/cab 271 54 382 101 464 97 11 90 11 100 537 105 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP t Relación beneficio/costo: medida de eficiencia económica que expresa cuántos pesos generó de ganancia cada peso insumido por la actividad en un tiempo determinado. También se puede determinar como margen bruto /costo directo. t Rendimiento de equilibrio por madre: producción anual en kilogramos necesarios de vender por madre para cubrir los costos. Se determina relacionando el costo total con el precio percibido y el número promedio de cerdas. Por ejemplo, un rendimiento de 1.000 kg/cerda/año implica que, a los precios dados, con niveles de productividad inferiores a ese valor se generarían pérdidas económicas. t Volúmenes de compras y ventas: cantidades y valores de insumos y productos comercializados, por fechas, destinos y orígenes. t Precio de ventas y de compras: precios promedios percibidos y logrados en ventas de diferentes categorías de animales. Los productores en general, no monitorean de manera permanente los indicadores económicos; sólo algunos suelen realizar análisis anuales. Independientemente del sistema de control que se pueda disponer, es indispensable para estos negocios vigilar rutinariamente la evolución de los principales indicadores económicos para detectar los factores que generan pérdidas de ganancias y actuar rápidamente sobre ellos. 1.1.2. Análisis de resultados No es suficiente recopilar datos de campo, almacenarlos en planillas o en un software y disponer de reportes con indicadores de medición. Para lograr implementar un verdadero sistema de control es necesario analizar los resultados, reconocer desviaciones y elaborar medidas correctivas. Para mejorar el análisis de los resultados se recomienda confrontar resultados, ampliar la base de información, identificar aspectos positivos y negativos de la gestión, las causas que los originaron y las consecuencias que acarrearía no modificar el plan vigente. Para reconocer si los valores de los indicadores determinados son los apropiados es necesario establecer comparaciones. El principal estándar de comparación a considerar para evaluar el funcionamiento de la unidad productiva debe ser el objetivo planificado. Cuando los resultados se alejen de las metas establecidas, con valores mejores o peores de los esperados, se podrán identificar aspectos que justifican modificar los planes vigentes. Los resultados logrados en la propia unidad productiva en períodos anteriores y por otros establecimientos también son excelentes medidas para la comparación ya que permiten evaluar la evolución del negocio y su situación relativa. Cuando se utilicen estos resultados se deberá tener en cuenta el tipo de sistema productivo, el tamaño y las condiciones de contextos particulares en los que se lograron. 71 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar A partir del análisis de resultados se deben identificar situaciones vigentes que impiden alcanzar objetivos y los factores causales que le dan origen, base para la elaboración de medidas correctivas. Estos factores pueden ser endógenos y exógenos a las decisiones de sus administradores. Los endógenos - posibles de ser modificados por los administradores - deben ser el objeto central de la evaluación. En tanto los exógenos, ajenos a las unidades decisoras –tales como condiciones ambientales o situaciones políticas, sociales y económicas– deben tomarse como marco de referencia de los análisis y orientar la búsqueda de cambio en factores endógenos para aprovechar de mejor manera condiciones particulares de contexto. Informe sobre resultados reproductivos, productivos, comerciales y económicos, octubre 2010. Mes anterior Real Metas Existencia de madres 34 34 34 Cantidad de padrillos utilizados en servicios 3 3 3 Cantidad de servicios 7 10 10 Cantidad de cerdas preñadas 5 8 9 Efectividad partos/servicios 71 % 80% 90% Cantidad de partos (08/10) 5 8 9 Cantidad lechones nacidos vivos totales 44 80 95 Cantidad lechones nacidos vivos/madre 8,8 10 10.5 Cantidad le chones nacidos muertos/madre 0.8 0,75 0.5 Días promedio entre partos 169 168 155 Cantidad de lechones destetados 38 64 80 Cantidad de lechones destetados/madre 7,6 8 9 15 % 20 % 15% 46 45 28 Peso promedio destete kg/cab 13,2 13 9 Producción total en kilogramos 4.500 3.260 4.700 ADVP en kilogramos/día 0.550 0,522 0,600 4,1 4,25 3,9 Valor producido $ 29.250 22.168 31.960 Costos directos $ 12.825 8.802 13.160 Margen bruto $ 16.425 13.366 18.800 2,85 2,70 2,80 128 % 152% 143% Cantidad de animales engorde vendidos 50 11 30 Peso promedio de venta kg/cab 92 90 100 % perdidos en lactancia Período promedio lactancia en días Conversión global kg alimento/ kg producido Costos unitario $/kilo producido MB/Costos directos % Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 72 �Registros e identificación animal Existencia y movimientos de cabezas Categorías Existencia inicial Entradas Salidas Cambios categorías Cerdas gestación 23 suman 10 restan 9 Cerdas lactancia 8 9 8 Cerdas descarte Cerdas cachorras Padrillos Lechón parideras Post destete Recría 1 Recría 2 0 3 3 80 9 40 33 Terminación 1 48 Terminación 2 11 TOTAL 258 1 3 1 Muertes Existencia final 1 23 9 1 3 1 1 4 Nacidos 64 8 38 64 8 38 25 25 40 11 40 14 195 73 16 1 0 3 3 73 64 10 45 33 40 195 73 18 303 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP + Aspectos positivos · Existencias: mantuvo número de madres. · Servicios: mejoró la eficiencia respecto al período anterior, pero aún es baja. · Partos: mejoró el tamaño de camada nacidos vivos. · Destetes: porcentaje de mortandad dentro de valores esperados. · Bajó el costo de producción por obtención de insumos a menor precio de lo esperado. Aspectos negativos · No se respetaron grupos de servicios. · La eficiencia de los servicios correspondiente a los partos del mes fue baja. · Elevado intervalo entre partos · Madres que parieron pocos lechones y con muchos nacidos muertos. · Elevada mortandad en lactancia. · No se respetó duración de lactancia · No se logró producir los kilogramos de carne esperados (consecuencia de no haber respetado flujo de animales en meses anteriores) · No se lograron aumentos de pesos y conversiones alimentarias esperadas. · No se respetaron pesos de venta. · Se vendieron animales con menor peso a los esperados. ! Recomendaciones · Disminuir período entre partos. · Mejorar la prolificidad. · Disminuir mortandad de lechones. · Mejorar control de celos y repetidoras. · Eliminar cerdas con bajos niveles productivos. · Respetar programa de servicios (sistema de bandas), reposición y refugo. · Estudiar condiciones para incorporar inseminación artificial. · Mejorar aspectos de selección de cachorras y evaluar posibilidad de reposiciones externas. · Respetar duración de lactancias (no más de 28 días). · Mejorar la tasa de ganancia y la conversión alimentaria. · Respetar programa de manejo alimentario y sanitario. · Preveer venta de 40 capones. · Evaluar el beneficio económico de vender con más peso. · No descuidar estrategias comerciales. · Preveer mayores gastos en alimentos por aumento en cantidades de animales en existencia. 73 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Para que el sistema de monitoreo reporte el máximo beneficio, los datos deben transformarse en información útil en el momento en que sea necesaria. Resulta muy frustrante analizar datos de situaciones sobre las que ya no hay capacidad de influir. Por lo que se recomienda garantizar rutinas de reuniones diarias, semanales, quincenales o mensuales donde los responsables de la administración y sus asesores técnicos analicen la gestión de la actividad y replanifiquen su marcha. 1.1.3. Software para control de gestión en aspectos productivos y económicos Actualmente, los medios informáticos facilitan los procesos de determinación de resultados y permiten de manera simple, a partir de registros de datos a campo, elaborar información necesaria para monitorear el progreso de las gestiones productivas y económicas. Existen numerosos softwares destinados al monitoreo o control de gestión en aspectos reproductivos, productivos y económicos en actividades porcinas tales como: t Sistema de seguimiento de actividades porcinas SAP: gratuito, permite por internet almacenar registros de datos sobre altas y bajas de reproductores, servicios, celos, partos y destetes, existencias y movimientos de animales, consumos de alimentos y otros insumos, y fábrica de alimentos. Determina los principales indicadores para controles reproductivos, productivos, comerciales y económicos, construye fichas técnicas de reproductores y calendarios de fechas probables de celos y partos; además permite obtener indicadores comparativos y agregados de conjuntos de establecimientos y construye informes según necesidades particulares del usuario. http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/SAP.jsp t BIO-Porcino: software comercial para el control de la gestión técnica y económica de establecimientos porcinos. Permite elaborar partes diarios de servicios, partos y destetes, fichas y estadísticas por cerda, movimientos y existencias de animales por categoría. Calcula costos de producción por animal, compras, ventas, gastos e ingresos, prevé faenas a realizar por estado fisiológico y controla la trazabilidad de los movimientos de ganado y alimentos. http://www.bio-one.com/esp/programas.html 74 t CyberAgra: sistema comercial que opera en Internet y dispone del módulo cerdos que permite monitorear cantidades de servicios, servicios por concepción, inventario de cerdas, cerdas servidas, total de nacimientos y camadas, peso al nacer, tasa de parición, número de nacidos totales, vivos y muertos, lechones adoptados y donados, mortalidad pre-destete, peso de lechones ajustados a 21 días, peso al destete, producción total y ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, mortalidad y grasa dorsal, costos directos e indirectos, y costo total por lote y por animal. http://www.cyberagra.com/informacion_SoftwareParaCerdos.htm t PigCHAMP Care 3000 Reproductivo y Engorde: softwares comerciales que permiten monitorear manejos reproductivos, de engorde y económicos. Permiten monitorear numerosos indicadores sobre servicios, gestación, partos, destetes, inventarios de reproductores, existencias y movimientos de animales en engorde, producción, consumos de alimentos, usos de medicamentos, gastos e ingresos. Posibilita el seguimiento de la trayectoria de los animales desde el nacimiento hasta su sacrificio, el análisis de gestión de granjas individuales o múltiples, comparando los indicadores logrados con metas propuestas. http://www.pigchamp-pro.com/content/software-pigchamp t Porcitec 2009 8.1: sistema comercial para monitorear servicios, partos, destetes, población y movimiento de animales, producción, curvas de crecimiento, uso de alimentos, formulación de raciones, ventas, gastos y cuentas. Construye fichas de historial de madres e informes según las necesidades del usuario. http://www.agritecsoft.com/sp/porcitec/ t Procreare-Porcinos: programa comercial; elabora informes sobre servicios, stock de semen, cerdas a parir, cerdas a diagnosticar, intervalos entre partos, destetes, mapa de edades de reproductores, situación global e individual de indicadores reproductivos, stock de animales totales y por categoría, ganancia media diaria, listado de eventos sanitarios, genealogía, compras y ventas de animales. http://www.procreare.com.br/espanhol/procreare-suinos. htm �Registros e identificación animal t Registro Físico de Producción Porcina: sistema comercial que opera en Excel. Permite registrar por mes datos sobre movimientos y existencias de animales, servicios, pariciones y destete, consumos de alimentos y determina principales resultados reproductivos, productivos y comerciales. http://www.inta.gov.ar/expo/intaexpone/intaexpone04/ senderos/porcina.htm t FARMER Porcino: programa comercial que genera informes sobre inventarios de animales por edad y categorías, montas o inseminación, efectividad del servicio, resultados de palpaciones, abortos, partos, intervalos entre partos, días abiertos, lechones destetados, cerdas para secar, compras, ventas y muertes de animales, producción e ingresos y gastos totales y su composición y análisis financiero; además realiza proyecciones de partos, destetes y engorde, permite cargar fotos de animales, registra activos fijos y tareas a realizar. http://farmerwebs.com/porcino.html t PIGWIN: realiza un seguimiento individual de cada cerdo y por lotes, registro de la productividad de las cerdas, uso de sementales; verifica preñez, proyecta partos, resúmenes para reemplazos, eficiencia de alimentación, consumo diario, tasa de ganancia, producción de carne, % de carne magra. Analiza y selecciona animales genéticamente superiores, evalúa camadas puras y cruzadas, tratamientos sanitarios, informes personalizados y evaluación comparativa online. http://www.pigwin.com/home Lograr una producción eficiente que genere el mayor beneficio económico posible requiere, indudablemente, mejorar la gestión técnico económica de las explotaciones, mantener monitoreados todos los indicadores que más influyen en la producción y en el resultado económico y corregir cualquier desviación que se presente. 1.2. Evaluación económica de planes Antes de tomar decisiones los administradores deberían evaluar sus planes no sólo técnicamente sino también en su factibilidad de mercado, legal, organizativa, financiera y económica. logre el máximo beneficio económico, a la mayor rentabilidad y con el menor riesgo de pérdida frente a la ocurrencia de posibles condiciones no controlables por los administradores, tales como la relación de precios capón/maíz. Actualmente existen numerosos softwares que permiten, a partir de datos básicos, representar los planes y determinar sus resultados económicos. Entre estos podemos mencionar sistemas de simulación para evaluaciones económicas gratuitos disponibles en Internet tales como: t Costo de Producción Porcina-Simulación CPPS V 2.0: evalúa económicamente organizaciones empresariales porcinas simulando procesos productivos, comerciales y financieros, determinando beneficio económico, capitales invertidos, rentabilidad, costos totales y de producción, rendimientos de equilibrio, incidencia de las variables en el beneficio económico y riesgo. http://www.ciap.org.ar/ciap/ t Simulador para evaluar planes de granja ciclo cerrado, de crecimiento y engorde: determina principales indicadores físicos y económicos anuales y permite evaluarlos con valores máximos y mínimos esperables. http://albeitar.portalveterinaria.com/noticia/7159/SIMULADORES t Sistema de simulación simplificado para evaluación económica de inversiones en empresas porcinas: permite, a partir de la cuantificación de un número pequeño de variables, representar innumerables proyectos de inversión; determina principales indicadores de evaluación económica tales como magnitud de la inversión, beneficio con y sin costo de oportunidad, rentabilidad y período de recupero de la inversión. http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/Sipu/Materiales.jsp?cuer po=descargas&opcion=materiales&directorio=/Gestion%20 de%20empresa%20porcina#ancla_materiales t Simulador de costos: determina costos de producción y beneficio económico anual para las tres fases de producción (madres, transición y cebo): compara resultados obtenidos con valores de referencia y realiza análisis de sensibilidad. http://www.3tres3.com/costes/simulador_costes. php?language=E La evaluación económica tiene como propósito determinar la viabilidad económica de planes y seleccionar la opción que 75 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t CECOST: Planilla electrónica para cálculo del costo de producción de cerdos. Software que se comercializa en el mercado y fue diseñado para determinar el costo total operativo por cerda madre por año, cantidad de kilogramos vendidos al año por cerda madre, el costo por kilogramo de cerdo producido y vendido y margen bruto.Además realiza análisis de sensibilidad de margen bruto por kg vendido ante variaciones en el precio del cerdo y en el costo del alimento. La planilla está creada para ser usada en sistemas a campo pero también puede adaptarse para sistemas en confinamiento. http://www.inta.gov.ar/ediciones/software.htm Para que las unidades de producción porcinas mejoren sus resultados productivos y económicos optimizando los recursos disponibles, es de fundamental importancia que sus propietarios prioricen las actividades de gestión sobre las tareas operativas, dispongan de asesoramientos técnicos y cultiven una actitud de cambio permanente. Caso ejemplo de análisis económico de una actividad de producción porcina El caso que se analiza económicamente utilizando el sistema informático Costo de Producción Porcina Simulación (CPPS V2.0) es un emprendimiento de 125 madres, con parte de infraestructura para llegar a 250 madres, que produce en un sistema al aire libre (SAL) con servicio y gestación en confinamiento, capones de 100 kilogramos de peso, comercializados en el mercado interno. t 125 cerdas con partos quincenales. t Galpón de gestación de 315 m2: 112 jaulas, 5 box reposición, con centro de inseminación; con silo con capacidad para 5000 kg., con sistema alimentador para 112 jaulas. t Parto y lactancia a campo: 24 parideras a campo, 24 parcelas de 10 x 20 m, suministro de agua automatizado mediante cazoletas y alimentación manual en piletas. t Destete a campo: ocupación 3 quincenas, 8 parcelas de 10 x 20 metros con 6 refugios, 360 plazas (6 parcelas de 60 animales con 6 refugios para destete, más 2 parcelas). Suministro de agua automatizado mediante cazoletas, tolva de alimento interna. t Engorde a campo: ocupación 15 semanas. 18 parcelas de 20 x 30 metros con refugios. 960 plazas (16 parcelas de 60 76 animales con 16 refugios más 2 parcelas). 9 comederos tolva de 1.000 kg compartido cada 2 parcelas, suministro de agua automatizado mediante cazoletas. t Elaboración y distribución de alimentos: una planta de alimentación y distribución mediante carro. Manejo reproductivo: cachorras ingresan con 6 meses de edad y un peso de 100 kilogramos a los box de reposición, hasta aparición del tercer celo a los 60 días con 130 kg. Luego se alojan en jaulas individuales donde reciben servicio mediante inseminación artificial con semen extraído y procesado en la granja. En este período (15 semanas) se les suministra un alimento de gestación con un secuestrante de micotoxinas. Al cabo de las 15 semanas se llevan a la sección de maternidad a campo, parcelas de 10 x 20 metros con cerco eléctrico con una paridera móvil tipo arco con abundante cama interna, donde permanecen tres semanas desde el parto hasta el destete. Luego nuevamente son llevadas al galpón de gestación para recibir servicio. En la etapa de lactancia, se alimentan con una ración formulada, consumiendo aproximadamente 6 kg/cerda/día. ! Manejo del engorde: las etapas de posdestete de 6 a 12 kg y de recría 1 de 12 a 30 kg se desarrollan a campo en parcelas de 10 x 10 metros con cerco de malla metálica y refugios con tolva de alimento, donde consumen cuatro tipos de alimentos diferentes con una conversión de 1,3 kilogramos por kilogramo producido, y tardan aproximadamente seis semanas. En tanto las etapas de recría 2 de 30 a 60 kg y de terminación de 60 a 100 kg, se realizan en pistas a campo con cerco eléctrico, manteniendo 10 m2 por animal, con comederos tolva compartidos cada dos parcelas, consumiendo dos alimentos diferentes con una conversión de 3,5 kilogramos por kilogramo producido, y tardando este proceso quince semanas. !Manejo sanitario: se realiza un plan sanitario preventivo consistente en control de parásitos internos y externos; una dosis de complejo respiratorio y dos de complejo reproductivo en cachorras de reposición, la primera al momento del ingreso y la segunda 20 días después; una dosis de complejo reproductivo en hembras adultas, previa a cada servicio; una dosis de complejo respiratorio a los 90 días de gestación; y una dosis de complejo respiratorio en lechones a los 60 días de edad. !Personal: se emplean dos personas de manera permanente y un asesor técnico con dedicación parcial. �Registros e identificación animal ! Datos físicos y económicos utilizados para la determinación de resultados económicos. Tierras propias. 3 hectáreas; valor libre de mejoras: $ 20.000 la hectárea. !Mejoras. Valor actual: $ 350.000; valor estimado con 10 años de antigüedad: 70 % del valor actual. !Máquinas y herramientas. $ 250.000; valor estimado con 5 años de antigüedad: 60 % del valor actual. !Reproductores. 125 madres, valor: $ 1.700; 3 padrillos, valor $ 6.000. Reposición anual: 35 %. !Partos. Total: 238 anuales; promedios por cerda año: 1.90. Lechones nacidos vivos: 11 por parto. !Mortandad anual. Lactancia 15 %, engorde 3% y reproductores 2 %. !Consumo diario y valor de alimento reproductores: padrillos 3 kg, gestantes 2.5 kg, lactantes 6 kg y secas 3 kg. Precio promedio ponderado de raciones: 0.65 $/kg. !Conversión y valor de alimentos engorde: 3.5 kilogramos de alimento por kilogramo producido. Precio promedio ponderado de raciones 0.85 $/kilogramo. !Precio de venta: $6 por kilogramo de capón, $865 madres descarte y $990 machos descarte. Gastos de comercialización: $10 por cabeza vendida. Plazo de cobro 15 días. !Gastos de sanidad e higiene: $7 promedio por cabeza por año. !Gasto de personal. Mano de obra $6.500 por mes; asesoramiento: $ 3.000 por mes. !Gastos de estructura. Impuestos, mantenimiento de mejoras, maquinarias y herramientas, movilidad, comunicación, energía y otros: $ 2.600 por mes. Nota: los estudios se realizaron tomando precios de insumos y productos sin IVA a julio del 2010. !Resultados económicos Este emprendimiento, a precios de insumos y productos actuales, cubriendo gastos y amortizaciones, genera un beneficio económico o ganancia de $ 407.497 anuales. El capital propio inmovilizado de $ 1.596.421 otorga una rentabilidad del 25,53 %. En tanto imputando los costos de oportunidad, por inmovilizar los capitales y no disponerlos en otras actividades, genera un beneficio adicional de $308.168 anuales. Demostrando estos valores la viabilidad económica actual de esta organización. Beneficio económico $/año Incluye gastos, amortización Incluye gastos, amortización e interés 407.409 308.168 Capital invertido $ 1.596.421 1.596.421 Rentabilidad % 19.30 25.53 El costo total considerando gastos y amortizaciones es de $ 924.317, representando este monto el valor económico de todo lo que consume este emprendimiento en bienes y servicios durables y no durables en un año. En tanto, imputando interés o costo de oportunidad, el costo total del sistema es de $1.023.646 anuales, representando el valor que se debería recuperar en un año para justificar la inmovilización de capitales en este emprendimiento y no en otros siendo el gasto de alimentación el principal componente del costo. Componente costos $/año % 668.551 65 Mano de obra Asesoramiento Estructura Gastos Comercialización Sanidad e higiene Amortizaciones 78.000 36.000 31.200 22.010 16.471 72.085 8 4 3 2 2 7 Interés 99.329 10 1.023.646 100 Alimentación Total El costo de producción de un kilogramo de capón cubriendo gastos y amortizaciones es de $ 4,11 por kilogramo; generando ganancias para cualquier precio de venta superior a este valor. El costo incluyendo gastos y amortizaciones, con un precio de $ 6 el kilogramo de capón podría ser cubierto con un nivel de productividad de 1.184 kilogramos por madre anuales; y de acuerdo al planteo técnico, vendiendo anualmente 2.201 animales, 98 % de capones, el nivel de productividad anual por madre es de 1.808 kilogramos. En tanto, incluyendo el interés o costo de oportunidad el costo de producción de un kilogramo de capón es de $ 4.57, exigiendo un nivel de productividad a precio actual de 1.390 kilogramos por cerda madre para cubrirlo. A partir de estos resultados se destaca que, manteniéndose 77 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar los niveles de productividad y relaciones de precios producto/ insumos esperados, esta estrategia productiva genera ganancias con suficiente margen para enfrentar posibles modificaciones en las condiciones esperadas antes de ingresar en situaciones de pérdidas. Categorías Costo Precio Rto $/kg percibido equilibrio $/kg kg/madre Ventas anuales kg/madre cabezas Global 4.09 Descarte Terminación 4.11 5.89 1.255 6.00 1.184 1.808 81 1.727 2.201 42 2.159 Analizando el impacto de diferentes variables en el beneficio económico determinado con gastos y amortizaciones, frente a cambios en un 10 % de sus valores originales, se observa que aparecen como variables de mayor incidencia las relacionadas a la comercialización, tales como precios de ventas y valor de los alimentos y las relacionadas a producción total, tales como lechones producidos, peso final y cantidad de madres y la conversión alimentaría. En tanto se identifican como variables de menor incidencia los gastos de sanidad, el valor de la infraestructura, mano de obra y el valor de compra de padrillos. Situación que permite recomendar la evaluación de cambios que contemplen mejoras en precios, producciones y conversiones, utilizando estrategias vinculadas con mejoras en mano de obra, asesoramiento, sanidad, infraestructura; y ajustar controles de las actuales gestiones comerciales, manejos reproductivos que afectan cantidad de partos, lechones logrados y conversión alimentaria. Variables de mayor impacto Precios de ventas 33.8 Peso terminación 16.8 Valor de los alimentos 16.5 Conversión engorde 16.2 Variables de menor impacto 78 Variación beneficio % Variación beneficio % Gastos sanidad e higiene 0.4 Valor actual de mejoras 0.3 Valor reproductores 0.2 Observando los valores de beneficio económico estimados, considerando frecuencia de valores históricos de rangos de precio capón/maíz y un valor maíz que actualmente impacta en el 60 % del valor de los alimentos dados, se destaca que de sostenerse este modo de organización productiva en el tiempo, se lograrían ganancias en un 67 % de las ocasiones, con un beneficio promedio ponderado de $ 64.368 anuales. Frente a estos resultados se sugiere evaluar cambios en el emprendimiento que optimicen la infraestructura del sistema, que mejoren niveles de ganancia y disminuyan las probabilidades de pérdidas. Relación capón/maíz Frecuencia histórica % Beneficio económico $/mes 18 a 14 14 a 12 5.5 10.5 61.193 35.936 12 a 10 10 a 8 8a6 6a4 Beneficio promedio ponderado $/mes 19.5 31.3 25.2 8 19.081 2.244 -14.611 -31.450 5.364 �Registros e identificación animal 2. Identificación animal y trazabilidad La implementación de sistemas de información destinados al seguimiento de procesos y productos en establecimientos porcinos es una pieza clave para promover la seguridad comercial, la confianza de los consumidores e incrementar las posibilidades de acceso a nuevos mercados. Los sistemas de identificación individual de animales, además de ser un requisito básico para la trazabilidad, son herramientas fundamentales para los programas de mejoramiento genético y de control de gestión. 2.1.2. Sistema Australiano Uno de los mejores sistemas para llevar registros de camadas o de animales individuales es practicarles muescas o incisiones en las orejas, a través del valor de las cuales se obtiene un número que sirve para registrar al animal. Este procedimiento tiene la ventaja de permitir la identificación a distancia sin tener necesidad de inmovilizar al animal, pero la identificación resulta imposible si se producen lesiones en las orejas. 2.1. Identificación individual del ganado porcino Las muescas deben realizarse en los primeros días de vida del lechón e incluso es factible en el primer día ya que la cicatrización es rápida y no se requieren mayores cuidados. Un sistema de identificación en el ganado porcino tiene tres funciones básicas: Es una operación sencilla, que se realiza con pinzas especiales (Foto 3.3), en la que se ranura el margen de la oreja. Cada oreja del cerdo es dividida en cuatro regiones: t Es fundamental para obtener un óptimo control de los animales; es uno de los pilares fundamentales en la gestión y administración de la empresa. t Es el punto de inicio de cualquier programa de trazabilidad. Una identificación nos permitirá ubicar al animal en un punto y tiempo específicos y así poder rastrearlo a él y/o a sus subproductos. Además, la trazabilidad resulta cada vez más importante para dar garantías a los consumidores sobre el origen y estado de los alimentos. t Es la base de cualquier programa de mejoramiento genético, ya que para poder seleccionar a un animal se debe conocer sus registros productivos y genealógicos. t Borde superior t Borde inferior t Extremidad t Base Se practica un tipo de muesca alargada sobre los bordes de la oreja en forma de “V”. Según su posición en la oreja, cada muesca tiene un valor con el que se forman los números, tal como se señala en la Figura 3.3. 2.1.1. Identificación de reproductores Todos los animales reproductores de un predio porcino deberán ser identificados individualmente, con un sistema legible, duradero y seguro. La identificación de animales de engorde destinados a carne debe hacerse por lote, entendiéndose como tal, el número de animales que comparten el mismo espacio físico y posean edad similar, como por ejemplo un corral o galpón. El control técnico y económico de una explotación no es posible sin la identificación de los animales y sin llevar un número mínimo de registros. f Foto 3.3. Pinza muescador en V. 79 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Así, una ranura en el borde superior de la oreja izquierda tiene un valor de 30 y una ranura en el margen inferior de la oreja derecha tiene un valor de 1. Mientras que al realizar la muesca en la extremidad de la oreja izquierda tiene un valor F Figura 3.3. Muesca sistema Australiano. DERECHA IZQUIERDA 100 200 30 3 (v) 10 1 800 de 200 y si se la realiza en la base de la oreja derecha tiene un valor de 400. Para obtener el número del animal se suma el valor de cada muesca. El número máximo que se puede alcanzar con este sistema es el de 1.599 ya que no se puede hacer más que una muesca en las extremidades y en la base de cada oreja. Nunca realizar más de tres muescas en cada borde. Cuando se han hecho 3 muescas en el borde de una oreja no se pueden hacer más muescas en el otro borde de la misma oreja. Los números se forman partiendo siempre de los números mayores. Así el 30 no debe ser hecho con tres muescas de 10 sino con una de 30. El ejemplo que se presenta en la Figura 3.4 es el cerdo número 1598. 400 2.1.3 Tatuaje El tatuaje sigue siendo el método de identificación más seguro. Consiste en una marcación indeleble de números y letras en el pabellón auricular de las orejas de los cerdos. Para leer el número de la oreja de un animal es preciso inmovilizarlo. F Figura 3.4. Cerdo 1.598. DERECHA IZQUIERDA Cuando el cerdo es de pelaje oscuro, el tatuaje no es muy visible por lo que es más práctico utilizarlo en animales de razas blancas. Se realiza con pinzas cuyas ramas terminales tienen forma de T (Foto 3.4). Una de ellas lleva casilleros donde se colocan los números que están hechos de puntas de agujas. Zona de Oreja Total Oreja Total la oreja derecha izquierda Borde superior 2x3 6 3 x 30 90 Borde inferior 2x1 2 Extremidad 1 x 100 100 1 x 200 20 0 Base Total 1 x 400 400 1 x 800 508 + 800 1.090 1.598 f 80 Foto 3.4. Pinza en forma de T y números para marcación. �Registros e identificación animal Para tatuar un animal se procede de la siguiente manera: t Limpiar y desengrasar el pabellón auricular y cargar la pinza con tinta de tatuar. t Tatuar sobre las partes planas de la oreja, lejos de los pliegues. t Evitar lesionar las venas gruesas, pero apretar suficientemente (debe oírse un chasquido). t Desinfectar regularmente el material (pinza, números) En el comercio se encuentran tintas especiales para tatuar, que pueden sustituirse por una mezcla en estado pastoso de negro de humo y alcohol, a la que se pueden añadir algunas gotas de amoníaco. La tinta blanca no puede utilizarse porque es rápidamente fagocitada y desaparece con el tiempo. f Foto 3.6. Observación desde lateral. 2.1.4. Caravana La caravana es un dispositivo de plástico que se coloca en la oreja del animal mediante la perforación de la membrana auricular. Una caravana está compuesta por dos partes: una denominada “hembra”, donde tiene el número o letra de identificación y puede ser de forma rectangular, cuadrada o redonda que presenta un orificio por donde se introduce la otra parte, el “macho botón”, quedando en el interior de la oreja. Se colocan con una pinza especial. (Foto 3.5) Las caravanas tienen como ventaja que, al ser colocadas en la parte externa de la oreja, permiten realizar su lectura a f Foto 3.7. Observación desde atrás, presenta Nº 23 de caravana y Nº 124 mediante el sistema australiano. una cierta distancia del animal. Su limitante es que se caen o se pierden con mucha facilidad y pueden producir accidentes (abscesos, heridas costrosas). Además, si se ensucian suele ser necesario lavarlas para poder leer el número. Suele ser recomendable utilizarlas asociadas a otros sistemas de identificación; por ejemplo, combinar el sistema australiano y caravana en el mismo animal como se observa en las fotos 3.6 y 3.7. f Foto 3.5. Pinza aplicadora de caravanas. 81 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 2.1.5. Identificación electrónica Hasta la edición del presente manual, el uso de la identificación electrónica en ganado porcino es limitado pero en el futuro puede convertirse en una herramienta que facilitará mucho el trabajo del ganadero. Se basa en la utilización de una herramienta de última generación: los transpondedores subcutáneos. Estos dispositivos son únicos e inviolables y cuentan con un código preestablecido que no puede ser modificado. Esto permite realizar la identificación del individuo sin riesgo de repetición. Los microchips implantables, en general no migran si se encuentran bien aplicados, por lo que permiten identificar al animal una única vez y de por vida, pudiendo realizar el seguimiento de todos los acontecimientos sin riesgo de errores ya que es un lector el que realiza la lectura de los transpondedores. Por otra parte, desaparece el riesgo de pérdida de identificación porque el microchip, una vez alojado en el sitio correcto, permanece allí hasta el momento de faena o muerte del animal. Materiales: t Transponder: es un implante o dispositivo electrónico de radiofrecuencia (Microchip) (Foto 3.8) que se implanta a nivel subcutáneo; se debe evitar el implante en tejido graso. Tiene código único inviolable. Las medidas del mismo son de 11,5 x 2,1 mm. El código del transponder está formado por una serie de dígitos inviolables que se lee mediante un lector electrónico. La ubicación puede ser en diferentes posiciones corporales como la base de la cola, el pabellón auricular, etc, sin embargo, la posición recomendada es en la base de la oreja, tal como se observa en la Foto 3.8. t Lector: existen diferentes modelos de lector: todos ellos permiten realizar la lectura de los transpondedores. Una vez que el lector es activado, emite una onda de radio. Esta onda de radio tiene un alcance hasta 30 cm dependiendo del tipo de lector utilizado. Si un transponder capta la onda de radio, el mismo sufre una excitación y devuelve su código a través de su antena para ser registrado por el lector. Se debe manejar con precaución, ya que los golpes repetidos podrían alterar su funcionamiento. t Aplicador: se implanta utilizando un aplicador individual con agujas descartables para evitar la transmisión mecánica de enfermedades. Una vez empotrada la aguja en el aplicador, se la penetra en el cuerpo del animal. Como el transponder se encuentra dentro de la aguja, al presionar el émbolo del aplicador el transponder queda implantado en el cuerpo del animal. Además presenta un dispositivo electrónico que permite registrar, luego de la lectura de un transponder, datos de cualquier tipo referentes al animal t Base de datos: desde un lector o del módulo de escritura es posible transferir los datos registrados a una computadora. Estos datos se almacenan en archivos tipo texto o en bases de datos y pueden ser administrados con cualquier lenguaje o programa informático. 2.1.6. Señal de identificación del establecimiento En las categorías de engorde se deben identificar mediante muescas o incisiones en los bordes de las orejas con la señal propia del establecimiento de acuerdo al tipo de marca que le fue asignado. f 82 Foto 3.8. Microchip ubicado en la base de la oreja. �Registros e identificación animal T Tabla 3.5. Ventajas, desventajas y recomendaciones de los sistemas de identificación Identificación de reproductores Sistema Ventajas Desventajas Recomendaciones Sisema australiano Permite la identificación a distancia sin tener necesidad de inmovilizar al animal. Dificultad de identificación del animal cuando se producen lesiones en las orejas en forma accidental. Las muescas deben realizarse en los primeros días de vida del lechón e incluso es factible en el primer día ya que la cicatrización es rápida y no se requieren mayores cuidados. Tatuaje Es el método de identificación más seguro. Cuando el cerdo es de pelaje Realizarlo en el pabellón oscuro, el tatuaje no es muy auricular de las orejas de los visible por lo que es más prác- cerdos, es decir, en el interior. tico utilizarlo en animales de razas blancas. Para leer el número de la oreja de un animal es preciso inmovilizarlo. Caravana Permite realizar su lectura a una cierta distancia del animal. Se caen o se pierden con mucha facilidad y pueden producir accidentes (abscesos, heridas costrosas). Además, si se ensucian, suele ser necesario lavar las caravanas para leer el número. 2.1.7 Régimen de marcas y señales, certificados y guías Ley Nº 26.478 Argentina cuenta con una Ley de Marcas y Señales Nº 26.478, MAGyP (sancionada el 4 de marzo de 2009) que establece como medio alternativo de identificación de la especie porcina, la caravana de forma circular de entre 28 a 30 milímetros de diámetro con fijación de tipo inviolable e información en relieve. Si bien en la actualidad la ley se encuentra en vigencia, aún no se han dado las condiciones operativas en los distintos territorios provinciales para obtener un régimen uniforme en la materia y proceder a su aplicabilidad. Se recomienda, para mayor información, concurrir a la Oficina de Guías Municipal o a la autoridad provincial que corresponda para solicitar una constancia de inicio de trámite de identificación. Suele ser recomendable utilizarlas asociadas a otros sistemas de identificación; por ejemplo, combinar el sistema australiano y caravana en el mismo animal. 2.2. Trazabilidad La “trazabilidad” se refiere a la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo. Un sistema de trazabilidad, como objetivo fundamental, debe permitir localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz, y - en base a los datos del producto - poder llegar a conocer el motivo del problema para retirar otros productos que pudieran también verse afectados y evitar que este se repita en el futuro. 83 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Dentro del concepto de trazabilidad, se puede diferenciar: t Trazabilidad hacia atrás: capacidad de conocer, a partir de un producto, los diferentes ingredientes y otros elementos que han intervenido en su elaboración y proveedores de los mismos. t Trazabilidad interna: información que permite relacionar los productos que se han recibido en la empresa (materias primas, aditivos, envases, etc.), las operaciones o procesos que estos han seguido dentro de la misma, los productos finales que salen, incluyendo los resultados de los autocontroles. t Trazabilidad hacia delante: conocer el destino de un producto (qué y a quién se entrega), así como toda la información relativa a su comercialización. 2.2.1. Sistema de Trazabilidad Cada establecimiento debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema de trazabilidad que sea viable técnica y económicamente, eficaz, verificable y adecuado para la magnitud y objetivos que se persigan lograr. El sistema de trazabilidad del establecimiento debe formar parte de un sistema de aseguramiento y/o de gestión de calidad del mismo, que corresponde tener como objetivos mínimos los siguientes: a) Identificar el origen y destino de los productos del establecimiento. b) Permitir rastrear la causa que podría dar inicio a una recuperación de stock de sus productos, según corresponda. El sistema de trazabilidad debe permitir rastrear la historia del producto trazado y su destino dentro de la cadena alimentaria en aspectos relacionados, al menos, con la inocuidad de sus productos. De esta manera, frente a productos no conformes, el sistema debe permitir identificar los lotes de productos afectados o no conformes por causas atribuibles a la inocuidad, su ubicación para el retiro de los mismos y permitir realizar un rastreo de la causa que originó la no conformidad. El sistema de trazabilidad debe tener dentro de su alcance a las materias primas, insumos y/o ingredientes y envases primarios, según corresponda a cada tipo de establecimiento. Los aspectos a considerar corresponden como mínimo a elementos que van a formar parte del producto (ejemplo: alimentos y fármacos, en caso de planteles). 84 Acorde con la posición que tenga el establecimiento dentro de la cadena alimentaria y con los objetivos planteados, el sistema de trazabilidad debe determinar el tipo y nivel de información que debe conocer de sus proveedores, la que debe ser colectada durante el proceso productivo y la que debe ser entregada a los clientes. El sistema debe asegurar el mantener la trazabilidad durante los reprocesos o manejos productivos, según sea aplicable al tipo de establecimiento. En la Argentina, hasta la edición del presente manual, no se ha desarrollado una normativa existente en materia de trazabilidad. Esta falencia que presenta el sector porcícola del país deberá ser revertida en el futuro, debido a que un sistema de trazabilidad presenta las siguientes ventajas: t Es una pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportación). t Promueve la seguridad comercial y confianza de los consumidores. t Es un instrumento fundamental para la gestión de la empresa. t Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad. �Registros e identificación animal 3. Bibliografía !!Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile. Manual trazabilidad industria porcina, versión 2.07. 2007. !Babot, D.; Ferrer, D.; Andrés, N. y Plá, L. M. 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ALTA y BAJA DE REPRODUCTORES Fecha de alta Madre/Padrillo Identificación Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 86 Edad en meses a fecha de alta Origen Observación realizada en fecha de alta Fecha de baja Observación realizada en fecha de baja �Registros e identificación animal REGISTRO Nº 2. SERVICIOS, PARTOS Y DESTETES Servicios Primera cubrición Identificación madres Fecha Identificación padrillos Partos Segunda cubrición Fecha Identificación padrillos Destetes Lechones Fecha Nacidos muertos Nacidos vivos Adoptados Lechones Retirados Fecha Destetados Peso promedio kg/cab Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 87 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO Nº 3. ENTRADAS Y SALIDAS DE ANIMALES AL ESTABLECIMIENTO Fecha Tipo de movimiento Categoría Nº cabezas Kilogramos totales Valor total $ % magro Origen o destino Observación Tipo de movimiento: compra u otra entrada como traslado hacia otra empresa o regalo; venta, consumo u otras salidas como regalos o traslados hacia otras empresas. Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 88 �Registros e identificación animal REGISTRO Nº 4. MUERTES Fecha muertes Categoría Nº cabezas Causas Agente que realizó el diagnóstico Observación Categoría: Cerdas (H) gestación, H lactancia, H seca, H descarte, H cachorra, padrillos, pos destete, recría 1, recría 2, terminación 1, terminación 2. Causas: entéricas, respiratorias, nerviosas, estrés, aplastamientos, muerte súbita, desconocida, otras. Observaciones: procedimiento de desechos, otros Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 89 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO Nº 5. EXISTENCIA DE ANIMALES A FIN DE MES Mes Año Existencia inicial Categoría Nº cabezas Peso promedio kg/cabeza Valor unitario $/cabeza Entradas totales Nº cabezas Cerdas gestación Cerdas lactantes Cerdas secas Cerdas descarte Cerdas cachorras Padrillos Lechones parideras Post destete Recría 1 Recría 2 Terminación 1 Terminación 1 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 90 Salidas totales Nº cabezas Cambios de categorías resta Suma Nº cabezas Nº cabezas Existencia final Muertes Nacimientos totales totales Nº cabezas Nº cabezas Nº cabezas Peso promedio kg/cabeza Valor unitario $/cabeza �Registros e identificación animal REGISTRO Nº 6 CONSUMO DE ALIMENTOS POR ANIMALES (ENTREGADOS) Fecha de entrega Denominación del insumo Categoría Kilogramos totales Valor $/kg Observación Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 91 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO Nº 7 CONSUMO DE OTROS INSUMOS (efectivos o no efectivos) Fecha Tipo de insumo Rubro Cantidad consumida Valor total $ Origen Observación Rubro: Administración, asesoramiento, energía, higiene; mano de obra, mantenimiento de infraestructura; sanidad; comercialización; fletes y otros. Observaciones: fechas de vencimiento de productos veterinarios, período de retiro, responsables, otros. Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 92 �Salud, seguridad y bienestar del trabajador 93 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 PC2 PC3 94 DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN IMPACTO El trabajo rural es una actividad con alta incidencia de accidentes laborales. Cumplir con las disposiciones exigidas y evitar siniestros. Rentabilidad Capacitación del personal sobre medidas de H&S para reducir riesgos de accidentes laborales y de enfermedades del trabajo. Planes de capacitación sobre riesgos del trabajo (químicos, biológicos u ergonómicos) y su identificación y uso de protección personal. Rentabilidad Rentabilidad Bioseguridad en la granja Un programa de Bioseguridad contribuye a la reducción del uso de medicamentos e incrementa la competitividad por mejora de los rendimientos. Cumplimiento de normas de higiene y seguridad Calidad Inocuidad Inocuidad Inocuidad �Salud, seguridad y bienestar del trabajador Las personas vinculadas a la producción porcina de pequeña y mediana escala deben conocer, internalizar y priorizar sus condiciones de seguridad e higiene en el lugar de trabajo. De igual manera, resulta importante contribuir al cumplimiento de las medidas sanitarias, profilácticas, de aislamiento y manejo de los animales para evitar la entrada y salida de agentes infecto-contagiosos de la granja. t Alta prevalencia de trabajadores con escaso nivel sociocultural. t Escasez o ausencia de equipos adecuados debido a los altos costos de adquisición. t Diversidad geográfica. t Desconocimiento de los riesgos potenciales y cómo prevenirlos. Todas estas características transforman al trabajo agrario en una de las actividades más riesgosas, junto con la construcción. Es decir que ambas son las actividades en donde se producen más accidentes laborales. Implementar medidas de bioseguridad requiere organización, inversiones y motivación para realizarlo. Las personas vinculadas a la producción están amparadas, en materia de Seguridad e Higiene Laboral, por la Ley 19.587/ Decreto 351/79 y la Ley 24.557 sobre accidentes y enfermedades del trabajo, resolución 693/2004, que rige para todos los trabajadores de la República Argentina, con las consideraciones que hacen al personal afectado a las tareas de ámbito rural. 1. Condiciones laborales 1.1. Seguridad e higiene de las personas afectadas de la granja. El tema de la seguridad e higiene laboral está ampliamente aceptado en el sector industrial. Según Lucero (2010), no ocurre lo mismo en el sector agropecuario. Este criterio compartido se debe a varios motivos vinculados a las características del mismo: t El trabajo se realiza a la intemperie y está sujeto a las condiciones climáticas. t Hay multiplicidad de tareas que varían según la época del año. t La duración de la jornada a veces se extiende más allá de los límites establecidos. t Muchos trabajos se realizan en soledad, en total aislamiento de zonas pobladas. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la salud es un óptimo estado de bienestar físico, mental y social. Si el trabajo se desarrolla en condiciones inadecuadas puede generar daños a la salud. Esta estrecha relación entre trabajo y salud debe ser tenida en cuenta al momento de la organización del emprendimiento productivo. La empresa agropecuaria, cualquiera sea su dimensión, no debe limitarse a la producción de bienes y/o servicios sin tener en cuenta las condiciones de trabajo, la seguridad, la salud y el bienestar de sus trabajadores. Está plenamente comprobado que si se cumplen con las normas de seguridad e higiene, se estará influyendo directa o indirectamente en forma favorable sobre la productividad, evitando la pérdida de competitividad. En este capítulo se pretenden generar hábitos de prevención con el fin de actuar antes, en pos de minimizar y/o evitar accidentes y enfermedades profesionales. Esto se realizará a partir de la identificación de los riesgos desde la fuente de origen hacia las personas o la familia vinculadas al sistema productivo, cuya responsabilidad cabe según niveles de responsabilidad y tipo de tareas que ha de cumplir. Principios del trabajo seguro: 1- Relevamiento y eliminación de las fuentes de riesgo 2- Eliminación de las condiciones predisponentes. 3- Uso de Elementos de Protección Personal (EPP). 4- Registro de accidentes nocivas, cuyas consecuencias no suelen ser apreciables en el corto plazo pero cuya acumulación a lo largo de la vida profesional produce trastornos importantes e irreversibles 95 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 1.2 Riesgos potenciales de las personas vinculadas al trabajo rural. Según, Álvarez et al (2000), los riesgos laborales a los cuales se encuentran expuestos los profesionales veterinarios y los trabajadores rurales son altos y de una gran amplitud. En nuestro país es muy poca la bibliografía existente en el tema y también es baja la formación de los profesionales sobre el tema de la prevención de accidentes y enfermedades profesionales relacionadas con sus tareas. Los riesgos potenciales pueden ser biológicos, químicos y ergonómicos. t Riesgos biológicos: Por riesgos biológicos se entiende a todos aquellos que son resultantes del trabajo con organismos vivos de diversos tipos, sus excreciones, secreciones o productos derivados de los mismos. Este riesgo se presenta en el campo, en los trabajos de laboratorio, durante las necropsias, en las vacunaciones, durante los tactos pre y posparto y las revisaciones del área genital. En este sentido, el profesional veterinario y todas las personas afectadas a la actividad, se ven expuestas cotidianamente a enfermedades zoonóticas. Existen más de 150 registradas en todo el mundo y muchas de ellas existentes en nuestro país. Sin embargo, sólo son reconocidas un 10% de ellas en la Argentina (Álvarez et al, 2000). Esta exposición se puede transformar rápidamente en el desarrollo de una enfermedad zoonótica si no se usan los medios de protección adecuados y se realizan prácticas de trabajo seguro. Las enfermedades profesionales rurales con riesgo biológico reconocidas en la Argentina son: t Sustancias sensibilizantes de vías respiratorias y pulmón. t Brucelosis. t Carbunco. t Tuberculosis. t Histoplasmosis. t Psitacosis. t Hidatosis. t Leptospirosis. t Fiebre hemorrágica (Virus Junín). t Leishmaniasis. t Paludismo. t Fiebre amarilla. 96 A todas estas situaciones se las debe considerar como de alto riesgo. Por ello es fundamental que al momento de realizar los trabajos de vacunación, revisación genital, inseminación, extracción de muestras, parto etc., se conozca el estado sanitario de los animales. Asimismo será necesario usar elementos de protección adecuados que aseguren una mejor condición del trabajo cotidiano. Por ello hay que ir provisto del equipamiento apropiado. t Riesgos químicos: Por riesgos químicos se entiende a todos aquellos que son resultantes del trabajo con productos tóxicos o agroquímicos empleados en el control de plagas. La enfermedad laboral reconocida por este riesgo es la derivada del empleo de productos agroquímicos organofosforados y carbamatos inhibidores de la colinesterasa. En este riesgo, al igual que en los de tipo biológico, el uso de ropa y calzado adecuados, junto con prácticas y buenos hábitos de higiene, son necesarios de incorporar a la labor diaria. t Riesgos ergonómicos: La ergonomía es el estudio multidisciplinario de los factores que pueden afectar o poner en riesgo el bienestar de los trabajadores y en consecuencia su productividad. La ergonomía intenta anticiparse a los hechos y tiene carácter integrativo y anticipativo. Intenta crear herramientas, máquinas, puestos de trabajo y sistemas laborales que se adapten a las capacidades y limitaciones de las personas. El diseño ergonómico debe permitirle al hombre cumplir cada etapa eficientemente, sea su actividad manual o mecanizada. Los trabajos rurales en su mayoría se realizan en lugares físicos donde el ser humano está expuesto muchas horas del día a los efectos del calor, frío, ruido, olores intensos, vibraciones mecánicas, dificultades para el desplazamiento impuestas por los accidentes del terreno, contacto directo con animales, sus excrementos, enfermedades y parasitosis, etc. Estos agentes, cuando exceden los límites recomendables, alteran el bienestar pudiendo producir también problemas de salud física y mental que influyen en el accionar de un trabajador. En algunos casos, aunque estos agentes se mantengan por debajo de niveles que puedan provocar enfermedad, pueden ser causa de estrés ocupacional y llegar a producir problemas psicológicos o sobrecarga fisiológica en los trabajadores. �Salud, seguridad y bienestar del trabajador El objetivo es evitar que el trabajo sea pesado y existen medidas para evitarlo como la selección de herramientas, el diseño de métodos y técnicas de trabajo, la organización de cuadrillas, la posibilidad de mecanizar actividades sencillas y rutinarias, tratando de evitar el sobreesfuerzo de los trabajadores. 2. Capacitación y entrenamiento del personal para reducir los riesgos potenciales Las normas tienen que ser elaboradas por personal profesional, pero con la participación activa de personas involucradas en el sistema productivo. Este listado se sugiere que sea un descriptivo detallado, con recomendaciones donde se explican de qué manera se deben ejecutar los trabajos de higiene y limpieza del establecimiento. Este manual será dinámico y consensuado, a través de charlas con todos los involucrados y como producto de capacitaciones ex-situ y deberá estar disponible para consultas permanentes. 2.1. Formación e información Las acciones que se planifiquen son para asegurar que las personas de la granja tomen conciencia de la importancia que tiene adoptar medidas higiénicas generales y personales para su propia seguridad. Las más importantes son: t lavado frecuente de manos al inicio de la jornada de trabajo, antes y después de las comidas, t lavado de ropas y equipos de trabajo, t si el personal sufriera cortes o raspaduras, las mismas deberán ser desinfectadas y protegidas con cintas impermeables. t no se podrá fumar, comer ni beber cuando se esté manipulando animales, medicamentos o agroquímicos. t efectuar reuniones frecuentes que abarquen la temática de protección personal. t colocar cartelería recordatoria de manera visible, en lugares donde el personal circula a diario. 2.2. Capacitación y entrenamiento de las personas involucradas en el sistema productivo Todos los actores que manejen la granja recibirán capacitación en materia de higiene y seguridad, en prevención de enfermedades profesionales y de accidentes del trabajo, de acuerdo a las características y riesgos generales y específicos de las tareas que desempeña. Por prevención se define al conjunto de prácticas o medidas adoptadas destinadas a evitar o disminuir los riesgos laborales. Por accidente laboral se define al daño de ocurrencia repentina que afecta, en ocasión de trabajo, a quien lo realice. La capacitación tendrá que tener sentido pragmático y ejemplificador de los riesgos reales de exposición a la salud. Cada granja tendrá por escrito una guía sobre las normas básicas de higiene y procedimientos de limpieza, desinfección, desratización y desinsectación, tanto en los corrales de campo como en galpones de crianza y depósitos de alimentos. Un plan de capacitación debería incluir: 1- Riesgos laborales. a- Uso de barreras para evitar los riesgos biológicos por exposición a sangre o fluidos (AES). Estos últimos se refieren a 97 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar pinchaduras o heridas cortantes o contacto con piel lesionada (eczemas, excoriaciones, etc.). 2.3. Condiciones de higiene aplicables al trabajador rural. b- Medios para eliminar barreras potencialmente contaminantes Al ingresar a la granja, los operarios deberán dirigirse directamente a los vestuarios, donde se pondrán ropa y calzados de trabajo limpios y apropiados a su función. En granjas donde no existan vestuarios, el trabajador deberá llegar cada día desde su lugar de origen con ropa lavada y calzado limpio. La utilización de ropa usada representa una práctica inaceptable, ya que pone en riesgo su salud, la de su familia y la del sector donde se desempeña a diario. c- Riesgos por exposición a sangre o fluidos corporales (AES). d- Agentes infecciosos transmitidos por un AES e- Riesgo de transmisión 2- Medidas preventivas a- Equipos de seguridad. Manejo de maquinaria. b- Prevención de accidentes eléctricos e incendios. c- Prevención de riesgos de accidentes químicos y biológicos. d- Importancia de la rotación en las tareas de rutina Los Tres No: 1- No subestimar ni ignorar las actitudes preventivas de que ocurra un accidente. NO 2- No se deberá JAMÁS asumir un riesgo, aunque parezca que sea leve. 3- No se debe permitir que nadie se ponga a prueba, por afán de confianza en el trabajo. Prevenir es invertir en la salud de todos y cada uno de los actores participantes del sistema productivo y permite mejorar los beneficios de la producción. La capacitación deberá efectuarse en todos los niveles, a través de la participación en conferencias, cursos, seminarios clases. Se complementarán con material educativo gráfico, medios audiovisuales, avisos y carteles que indiquen medidas de higiene y seguridad. Anualmente, cada granja de pequeña o mediana escala deberá planificar su plan de capacitación. 98 Las personas afectadas a áreas de mayor riesgo (manejo de efluentes, transporte de animales muertos) no deberán manipular elementos en la planta de fabricación y/o mezclado de alimentos. De hacerlo, deberán tomar recaudos que impidan la contaminación cruzada. Para ello, deberán bañarse y realizar un cambio de la ropa de trabajo. El lavado de manos deberá ser estricto al inicio de la jornada y al reincorporarse tras la comida y después de cada ausencia del puesto de trabajo, tras utilizar el baño y al cambiar de actividad. Es importante informar al veterinario y al responsable de la granja si existe un trabajador afectado por enfermedades infecciosas, principalmente aquellas de vías respiratorias o toxinfecciosas de origen alimentario. Será conveniente que se prohíba expresamente el ingreso de personas afectadas por estas enfermedades a lugares donde se fabriquen alimentos y donde se encuentren animales en producción. Todos los afectados a la producción deberán someterse a análisis médicos generales de rutina, al menos una vez por año, en particular para la detección de posibles portadores asintomáticos de enfermedades zoonóticas. Todo el personal deberá tener al día el plan de vacunación, especialmente la vacuna antitetánica. 2.4. Ropa de los trabajadores La ropa que lleven estará de acuerdo a la función que cada uno cumple en la granja. Se mencionan: a- uso de botas en lugares donde se emplea agua para el lavado de las instalaciones �Salud, seguridad y bienestar del trabajador b- zapatos dieléctricos y guantes, en lugares con riesgo eléctrico c- máscaras con filtros intercambiables de carbón, guantes, mamelucos descartables y protector de ojos para aquellos que estén abocados a riesgos químicos, como el empleo de plaguicidas, solventes, etc. d- máscaras descartables, guantes largos y botas caña alta para los trabajadores expuestos a riesgos biológicos: vacunaciones, partos, etc. a f Foto 4.1. Distintos diseños de máscaras. a de filtro de carbón y b descartable f Foto 4.2. Cascos, protectores auditivos, botas, zapatos dieléctricos, guantes y protectores oculares. e- orejeras o tapones en plantas donde se elaboren alimentos, donde existen focos de emisión sonora debido a existencia de motores b La ropa de trabajo que emplee el trabajador deberá ser de fácil limpieza y desinfección y adecuada a las condiciones específicas de su función. Cada día deberá proveerse la ropa y el calzado limpio y desinfectado. La ropa deberá ser cómoda para facilitarle los movimientos durante la jornada de trabajo. Se deberá cubrir el pelo y evitar el uso de accesorios personales (anillos, aros, etc.), para evitar accidentes durante la jornada laboral. En granjas donde vive el trabajador es conveniente que la ropa de trabajo sea lavada aparte de la del resto de la familia. Como salvedad se recomienda que, en producciones medianas, el trabajador que se retira a su casa deje su ropa de trabajo para que la misma sea lavada en el propio establecimiento. 2.5 Sistemas de protección especiales Los medios de protección ocular y respiratoria serán seleccionados en función de los siguientes riesgos: exposición al polvillo, prevención de riesgo zoonótico, emisiones de gases, vapores de agroquímicos y desinfectantes. En producciones porcinas que manejen cierta complejidad tecnológica, será conveniente recurrir al asesoramiento de un experto en Seguridad e Higiene en el Trabajo para determinar los mejores equipos específicos a emplear. Por lo tanto, la forma de limpieza y desinfección, recambio de pastillas de los filtros, buen funcionamiento de los protectores bucales, auditivos y/o respiratorios (Foto 4.2) será una parte práctica clave dentro del plan de capacitación del personal, para lograr un buen uso de los mismos. Luego del uso, es recomendable verificar el correcto funcionamiento de los filtros y máscaras antes de retirarse de la granja. Los protectores bucales, auditivos o respiratorios no pueden intercambiarse por ningún motivo. Cada marca comercial tiene sus sugerencias y recomendaciones específicas de acuerdo al tipo de máscara empleada; algunas son descartables, otras se pueden limpiar y/o desinfectar (Foto 4.1). 99 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar f f Foto 4.3. Vestimenta apropiada para aplicaciones con agroquímicos. Foto 4.4. Lavado minucioso de las partes expuestas del cuerpo y la ropa empleada en la fumigación. Para los trabajadores que están en contacto con productos tóxicos para el control de plagas, resulta necesario que puedan contar SIEMPRE con la ropa de trabajo y los elementos de protección personal adecuados a esta función riesgosa, no solo para la salud del trabajador, sino la de su familia. Las normas básicas de higiene personal al utilizar productos agroquímicos son las siguientes: t evitar la exposición a productos agroquímicos siguiendo prácticas correctas y utilizando ropa y equipo de protección cuando sea necesario t lavar minuciosamente las partes expuestas del cuerpo después del trabajo, antes de comer, beber o fumar, y después de utilizar el baño (Foto 4.4) t examinar el cuerpo con regularidad para asegurarse de que la piel esté limpia y en buen estado de salud t proteger cualquier parte del cuerpo en la que haya cortes o inflamaciones t evitar la auto-contaminación en todo momento, particularmente cuando se está descontaminando o retirando la ropa protectora t no utilizar nunca prácticas poco seguras, como soplar por las boquillas de los pulverizadores para desbloquearlas (utilizar siempre una sonda blanda) t no llevar artículos contaminados como trapos sucios, herramientas o boquillas de repuesto en los bolsillos de las prendas de vestir personales t retirar y lavar a diario por separado toda la ropa de protección personal contaminada. (Foto 4.4) t guardar la ropa en lugares especialmente asignados y al cual no tengan acceso niños o animales domésticos t si la ropa de trabajo empleada es descartable, la misma debe ser retirada del establecimiento en bolsas amarillas t llevar uñas limpias y bien cortadas t evitar la manipulación de cualquier producto agroquímico que le produzca al operario una reacción alérgica cutánea En cuanto a los elementos de protección personal es necesario seleccionar el equipamiento acorde a las siguientes consideraciones, según las partes del cuerpo expuestas. Protección de la cabeza La cabeza se puede proteger con una única prenda como la careta con capucha (Foto 4.5). Ésta garantiza la protección del cuello e impide que los productos agroquímicos se de- 100 �Salud, seguridad y bienestar del trabajador rramen sobre la capucha y se ensucie la ropa de trabajo que se lleva debajo. La protección de la cabeza debe cubrir todas sus partes por encima de los hombros, con excepción del rostro. El material utilizado debe ser resistente a la penetración de productos agroquímicos. Protección de los ojos y de la cara Se debe llevar una careta que cubra la totalidad de la frente y del rostro hasta debajo de la mandíbula para protegerse contra salpicaduras accidentales de líquidos peligrosos mientras se abren los recipientes o se vierte el líquido. Se deben llevar gafas de protección no ahumadas cuando se manipulan polvos o gránulos. f f Foto 4.6. Gafas para ojos. Foto 4.5. Máscara careta. Protección respiratoria Las mascarillas de protección respiratoria pueden cubrir la mitad del rostro, la nariz y f Foto 4.7. Guantes descartables. la boca o toda la cara (nariz, boca y ojos). Su función estriba en imGuantes protectores pedir que se respiren Los guantes son necesarios cuansustancias agroquído se manipulan sustancias agroquímicas peligrosas. Un f Foto 4.8. Guantes livianos de alta sensibilidad. micas concentradas, particularmente dispositivo de filtración plaguicidas. Es muy común que éstas sean absorbidas a través de la mascarilla suprime las sustancias peligrosas por absorde la piel o que causen quemaduras. Deben tener por lo menos ción, adsorción o simple filtración. La filtración se efectúa por 0,4 mm de espesor, sin perder flexibilidad para tareas manuamedio de un simple tamiz metálico. De tratarse de sustancias les y sencillas como la apertura de recipientes o el cambio agroquímicas altamente peligrosas, el aire se filtra a través de un tubo o filtro que contiene otras sustancias químicas que de boquillas. El tipo de guante para una actividad particular absorben o adsorben las sustancias agroquímicas altamente dependerá de la sustancia agroquímica y de la extensión del peligrosas. En varios países se fabrican buenas mascarillas que tiempo de contacto. Por ejemplo, se pueden requerir guantes se ajustan a las normas nacionales. No obstante, el usuario debe cortos que cubran la muñeca para la aplicación convencional asegurarse de que la mascarilla se ajuste bien a la nariz y a la de medicamentos de uso veterinario (Foto 4.7) o guantes boca y de que ha recibido suficiente información e instrucción medianos que lleguen hasta el codo para la manipulación de sobre su correcto uso y mantenimiento. Los tubos deben ser gránulos (Foto 4.8). renovados periódicamente y las máscaras deben sustituirse Prendas de trabajo con regularidad para garantizar la protección. Incluyen prendas como camisas, pantalones, faldas y los zapatos o botas de caña baja, mediana o alta. Para aplicaciones 101 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Atenciones especiales en caso de emergencia Todos los establecimientos deberán disponer de un botiquín de primeros auxilios En caso de malestar después de la aplicación del producto químico, esté atento ante alguno de los siguientes síntomas: mareos, dolor de cabeza, sudoración excesiva, temblores, calambres, vómitos y/o convulsiones. Importante: Alejar a la persona del lugar en donde se produjo la intoxicación y llevar a un lugar ventilado; quitarle la ropa contaminada y lavarlo con abundante agua y jabón; trasladarlo inmediatamente al médico llevando el marbete del producto que estaba utilizando. f Foto 4.9. Distintos tipos de botas. Gentileza: J. Melo Recomendaciones en casos de emergencia. con agroquímicos o para lavado de instalaciones se sugiere el uso des botas de caña alta. En numerosas ocasiones las prendas de vestir serán la principal cobertura de la piel, por ejemplo cuando se utilizan productos de escaso riesgo aplicados para el tratamiento de animales. Las prendas de trabajo utilizadas cuando se manipulan sustancias agroquímicas deben mantenerse siempre limpias, lavándolas inmediatamente después de utilizarlas. Las prendas contaminadas con sustancias agroquímicas pueden causar un envenenamiento o la irritación de la piel. Es bueno tener en cuenta el color de la etiqueta del agroquímico empleado. El rojo significa muy tóxico; el amarillo, medianamente tóxico, mientras que el azul y el verde se usan para los poco tóxicos. F 102 t Acudir al responsable inmediato (propietario, profesional a cargo, encargado, supervisor, capataz) para que solicite ayuda inmediata a los centros de ayuda más cercana, así como de la Aseguradora de Riesgos del Trabajo (ART). t Acceso rápido a teléfonos de línea, celulares o radio. t En caso de accidente, una sola persona deberá establecer la comunicación con el exterior, para no saturar las líneas, confundir o demorar al personal que intervenga. Una vez obtenida la comunicación, se seguirán los procedimientos impartidos por los profesionales contactados, respecto a la atención del herido o su traslado. t Capacitar a algunos trabajadores, jefes de cuadrilla o medieros para la realización de los primeros auxilios en forma Figura 4.1. Cambios de enfoque para promover un programa de BPA (Rodríguez F., Marcos, FAO 2010) Color de la banda Clasificación de la OMS según los riesgos Clasificación del peligro Rojo I a – Producto sumamente peligroso MUY TOXICO Rojo I b – Producto muy peligroso TOXICO Amarillo II – Producto moderadamente peligroso NOCIVO Azul III – Producto Poco Peligroso CUIDADO Verde IV - Productos que normalmente no ofrecen peligro CUIDADO �Salud, seguridad y bienestar del trabajador rápida y segura. La falta de capacitación o una capacitación inadecuada pueden causar mayores problemas al herido. Los cinco No en materia de seguridad en el empleo de agroquímicos: 1-No almacenar los productos agroquímicos junto con los productos alimenticios 2- No vender productos agroquímicos a los niños ni prepararlos en su presencia 3- No envasar los productos agroquímicos en otros recipientes, latas y botellas 4- No transportar los productos fitosanitarios junto con alimentos y forrajes 5- No preparar productos agroquímicos sin las debidas instrucciones. Antes de usar, hay que leer atentamente l as instrucciones de empleo de los productos agroquímicos NO Después del uso de los agroquímicos 1- Una vez concluida la aplicación, hay que limpiar adecuadamente los equipos utilizados, ya que aún existen residuos con productos tóxicos. 2- El aplicador se cambiará de ropa y se lavará con abundante agua y jabón. 3- Nunca lavará la ropa que ha usado en la aplicación junto con la ropa de la familia. Hacerlo implicará aumentar los riesgos de contaminación química y biológica, principalmente a miembros de la familia que puedan presentar cierta vulnerabilidad tales como niños, personas inmunodeprimidas, operadas, alérgicas, etc. procederá a su disposición final, según las recomendaciones vigentes (CASAFE 2009 y Programa Agro-limpio) 6- Para volver a entrar al área donde se aplicó el plaguicida hay que respetar el tiempo de reingreso, según las indicaciones del profesional responsable. 2.6. Lugares de descanso e instalaciones sanitarias para los trabajadores vinculados a la producción porcina. t No deben ingresar animales domésticos (perros, gatos) de ningún tipo a las instalaciones de la granja. t Deberá haber un espacio físico (lavadero) bien identificado, con los productos de la calidad apropiada para poder higienizar la ropa y el calzado del personal. t En los establecimientos donde sus trabajadores se ven imposibilitados de regresar cada día a su residencia habitual, se instalarán dormitorios. t El trabajador deberá contar con vestidores para guardar ropas, calzados y pertenencias personales. t Se deberá disponer de los servicios sanitarios apropiados y contar con servicios de agua fría y caliente. 4- Nunca se reutilizarán los envases de agroquímicos. t Sería conveniente contar con un comedor y espacio suficiente para almacenar apropiadamente alimentos y bebidas. 5- Los envases vacíos se lavarán como mínimo tres veces; luego se inutilizará efectuando un corte en el envase y se t Las instalaciones sanitarias y de preparación de alimentos deberán contar con una muy buena provisión de agua potable. 103 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Se entiende por tal, a la que puede ser empleada como agua de bebida, higienizarse o preparar alimentos y cumplirá con los requisitos aprobados por la autoridad competente. t Si el agua no es apta, deberá traerse de otros lugares. El art. 58 de la Ley 19587, indica que deben exponerse en una cartelera los análisis bacteriológicos y físico-químicos, al menos 1 vez al año. Los análisis de los resultados deberán ser archivados y estarán a disposición de la autoridad competente en cualquier circunstancia que sean solicitados. 3. Bibliografía !!Álvarez, T.; Vaca, C; Larrieu,E; Del Portu,L y Cachau, M. 2000. http://www. saludambiental.gov.ar/ZOONOSIS/BIOSEGURIDAD/Bioseguridad2.htm !Anónimo. Salud, Seguridad y Medio Ambiente en la Industria. Control de agentes de riesgo. Equipos y elementos de protección personal. http://www. estrucplan.com.ar/contenidos/shml/shml-epp.asp 2010. !CASAFE. Guía de Productos Fitosanitarios. 2009. !Lucero, C. Seguridad e Higiene en la Actividad Agropecuaria . http:// conexionagro.com.ar/claudio_lucero.asp 2010. !Programa Agrolimpio. http://www.agrolimpio.com.ar/agro/ !Red Proteger. http://www.redproteger.com.ar/legal_seguridad_agraria. htm 2010. 104 �Instalaciones 105 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 PC2 PC3 106 DESCRIPCIÓN Funcionalidad y diseño para evitar daños (lesiones) JUSTIFICACIÓN Respetar los requerimientos ambientales y de bienestar de los animales y del personal a cargo. Facilitar el manejo de materiales, animales, alimentos, agua, aire y efluentes. Planificación y toma de decisiones Determinar la población y la dinámica de la piara durante la etapa de planificación Construcciones y materiales Deberán diseñarse y realizarse teniendo en cuenta la seguridad de los trabajadores rurales, el bienestar de los animales y la bioseguridad del lugar. IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad Rentabilidad Calidad Inocuidad �Instalaciones 1. Introducción Las instalaciones adecuadas son las que permiten producir cerdos con un alto estatus sanitario, de alta calidad, homogéneos y trazables. Para lograr esto no solamente se debe contar con buenas instalaciones sino también tener un equilibrio entre el equipo humano, el manejo, la sanidad, la genética y la nutrición y, a su vez, todo esto respetando el entorno. Es decir, se deberá pensar en estrategias de manejo de una manera holística. Cuando se planea el diseño de instalaciones para cerdos se debe tener en cuenta el sistema del que formarán parte.Además, no se debe olvidar que el hombre es el centro de dicho sistema. No será el mismo manejo que se le pueda brindar, a lo largo del año, a los animales en un sistema de pequeña y mediana escala y al aire libre que en una empresa “industrial” con sistema confinado, aunque el número de animales sea el mismo. Por lo tanto, las instalaciones deberán estar diseñadas de acuerdo al manejo que se esté dispuesto a hacer en cada sistema. Esto tiene que ver con los requerimientos de los animales, los requerimientos del hombre para realizar un trabajo satisfactorio (cómodo, limpio y seguro) y respetando el medio ambiente. Las instalaciones deben ser funcionales. Al diseñar instalaciones se deben tener en cuenta estos requerimientos para evitar cambios importantes en las construcciones una vez realizadas. Es un hecho comúnmente observado en las empresa porcina de pequeña y mediana escala la falta de planificación a la hora de realizar instalaciones. Es fundamental que al realizar las instalaciones se considere su funcionalidad, el costo económico para su implantación, para operarlas y para mantenerlas. Estas inversiones deberían justificarse por el mejoramiento en la productividad. En Argentina los cerdos se conducen tanto en sistemas totalmente confinados como en sistemas totalmente al aire libre o en sistemas llamados mixtos (algunas categorías confinadas y otras al aire libre) y dentro de estos se encuentran modelos productivos diferenciados, fundamentalmente, por la adopción de diferentes tipos de instalaciones y equipos. De estas alternativas, los sistemas predominantes en el país son al aire libre, con instalaciones más o menos precarias y en los cuales, mayoritariamente, la producción porcina acompaña a los sistemas agrícolas. Además, otro factor a considerar es que en Argentina se da una amplia gama de climas (subtropicales, templados, fríos, áridos o húmedos) que deberán analizarse, para cada situación, a la hora de recomendar cualquier tipo de instalación. Es justo decir que el fracaso de algunos diseños en nuestro país se deben, muy posiblemente, al error de querer transferir (copiar) modelos de otras latitudes con otras realidades climáticas. Por lo tanto, a la hora de realizar recomendaciones sobre BPP no deberá soslayarse estas particularidades. 2. Generalidades para sistemas al aire libre y sistemas confinados El diseño de una granja porcina tiene por objeto crear un medio ambiente propicio para optimizar la producción de los cerdos respetando el entorno. Por lo tanto, se le debe dar importancia a seis factores: t Respetar los requerimientos ambientales y de bienestar de los animales y del personal a cargo. t Facilitar el manejo de materiales, animales, alimentos, agua, aire y efluentes. t Ser funcionales. t Estar diseñadas para evitar daños (lesiones). Brindar seguridad de los trabajadores rurales y bienestar de los animales. t Proteger al establecimiento del contacto indirecto con otros cerdos, con humanos y con vehículos (programa de bioseguridad). t Evitar la contaminación ambiental. 107 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Esto se facilita proyectando instalaciones especializadas para cada fase productiva. Un buen diseño simplifica las relaciones del binomio hombreanimal, a la vez que se consigue: t Una mejor organización del trabajo (secuencia de tareas, especialización de funciones, reducción de tiempos improductivos, etc.). 2.2. Perímetro y acceso 2.2.1. Cerca perimetral Es importante que la granja cuente con cerca perimetral. Junto con una buena señalización, permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad impidiendo, entre otros, el ingreso de personas no autorizadas y de animales considerados de riesgo para la explotación. t Un mejor manejo y control de la piara. t Mejores condiciones de trabajo. 2.2.2. Señalización t Mayor facilidad para el manejo de efluentes. Es importante contar con letreros que mantengan alejadas a personas ajenas a la unidad de producción. La especialización facilita la consecución de los objetivos de bienestar animal, de manera que los diferentes locales se adaptan a las necesidades básicas de los animales a alojar, que en definitiva hay que cubrir o satisfacer. Toda las granjas deben contar con un área de estacionamiento de vehículos fuera del cerco perimetral. En la construcción de estas estructuras existen aspectos a considerar, a saber: t Selección del sitio de implantación. t Fijación adecuada al terreno para protegerla de los vientos (en los sistemas a campo) t Acceso apropiado para movilizar el alimento. t Adaptación con el manejo ya existente en la empresa t Proximidad con las construcciones vecinas. t Disponibilidad de servicios y equipos. t Posibilidad de usar la estructura en conjunción con los edificios ya existentes. Es necesario determinar la población y la dinámica de la piara durante la etapa de planificación. 2.1. Lugar Se deben localizar las granjas en lugares que permitan un buen aislamiento sanitario, no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo tales como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas. En el lugar donde se construyen las granjas deben considerarse sistemas de drenaje y caminos. 108 f Foto 5.1. Cartel de ingreso al establecimiento. 2.2.3. Puerta de acceso Preferentemente deberá contarse con un sólo acceso a fin de lograr un mayor control. Este deberá mantenerse cerrado, de preferencia con candado. 2.2.4. Pediluvio y rodaludio Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas en las zonas de accesos a las granjas. Estos pueden incluir lavamanos, pediluvios, rodiluvios y filtros sanitarios en seco y/o duchas. �Instalaciones Además, deben contar con un sistema de asperjado (arco sanitario) en funcionamiento, para la sanitización de los vehículos que ingresen a las instalaciones. 2.2.5. Arco sanitario o punto de desinfección Tiene como función la de desinfectar cualquier vehículo a la entrada y salida de la granja. Puede utilizarse una bomba aspersora a presión, ya que el líquido desinfectante debe asegurar el efecto requerido. Cada una de las entradas a los diferentes sitios dentro de la granja deberá contar con estos filtros sanitarios en los cuales se utilicen productos registrados por SENASA; además se mantendrá la concentración adecuada del producto, de acuerdo a las instrucciones del fabricante. f Foto 5.2. Carteles identificatorios. Pueden ser empleados sólo aquellos agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y que se ajusten a la legislación nacional. Habrá una recepción y un lugar donde se puedan depositar provisiones y un sitio en el cual el administrador pueda hablar con los visitantes sin necesidad de que estos entren a la granja. 2.3. Condiciones estructurales y ambientales Un área para almacenar medicamentos y pequeñas provisiones es de gran utilidad para mantener un control efectivo del inventario de artículos costosos y de uso restringido. 2.3.1. Oficina y vestidor Se debe diseñar dentro del perímetro de la unidad una oficina que tenga un baño con duchas, vestidor y área de desinfección o fumigación, de manera que todo el personal que entre en la unidad pase por esta oficina. La oficina-vestidor proporcionará al personal todas las condiciones necesarias para el desempeño efectivo del trabajo, además de suministrar comodidad durante los períodos de descanso. Deberá ubicarse dentro del perímetro de la unidad y brindar condiciones de bioseguridad. Se planeará un comedor con espacio suficiente para que el personal pueda estar cómodamente durante los descansos, en el momento de tomar alimentos. La oficina debe estar bien iluminada, con un área para escritorios en la que los empleados llevarán registros, gráficas de producción y otros datos útiles. En el caso de grandes unidades será conveniente tener una oficina separada con teléfono, fax, computadora, etc., para el uso del administrador. Los cerdos y los empleados pasarán de un edificio a otro por medio de pasillos (caminos) que estén aislados del tráfico exterior. Se deben apoyar las medidas de bioseguridad establecidas a través del uso de carteles indicativos en todo el establecimiento. 2.3.2. Galpones, corrales y caminos Las construcciones y los equipos con los que los cerdos puedan estar en contacto no deben causarles daño, debiendo poseer características que permitan una buena limpieza y desinfección. Los animales deben disponer de una adecuada protección frente a las condiciones climáticas prevalentes y a contingencias adversas. En la Tabla 5.1. se dan detalles de las características térmicas de algunos materiales empleados en sistemas porcícolas. En definitiva, se les deberá brindar a los animales las condiciones para que estos se ubiquen dentro de la zona de termoneutralidad (Tabla 5.1). 109 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 5.1. Zona de termoneutralidad o rango funcional de temperatura. Temperaturas recomendadas Peso (kg) Temperatura (ºC) Lechones 1 28-32 Destetados 5 28-30 Destetados 15 22-24 Crecimiento Cebo 25-40 40-100 18-22 15-20 200 15-20 Madres F Figura 5.1. Posturas asumidas por los cerdos según las temperaturas de los locales. Bajas temperaturas Termoneutralidad El mejor indicador del grado de confort que experimentan los animales es su comportamiento y las posturas asumidas. A modo de referencia se pueden utilizar la Figura 5.1. Los locales de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de forma que cada animal pueda: tenderse, descansar y levantarse sin dificultad. Así la superficie mínima de suelo de los corrales (sistemas confinados) por animal debe ser de1: t Lechones hasta 10 kg PV 0,15 m2 t Lechones de 10 a 20 kg PV 0,20 m2 1 Para el caso de los reparos en los sistemas al aire libre a esta superficie deberá adicionársele un 20%. 110 Altas temperaturas t Lechones de 20 a 30 kg de PV 0,30 m2 t Cerdos de 30 a 50 kg PV 0,40 m2 t Cerdos de 50 a 85 kg PV 0,55 m2 t Cerdos de 85 a 110 kg PV 0,65 m2 t Cerdos de más de 110 kg de PV 1,00 m2 t Cachorras después del servicio o IA 1,64 m2 (+10% si son grupos de menos de 6 y - 10% si son grupos de más de 40 animales). En los sistemas confinados la parte de drenaje no debe ser superior a 15%. t Cerdas en producción después del servicio o IA 2,25 m2 �Instalaciones Como referencia se podría aplicar esta ecuación para determinar la superficie a asignar a cada categoría: E = KW 0,67 Donde: W es el peso vivo del animal K es una constante que difiere según la posición en la que esté el animal (k = 0,019 si está echado de decúbito esternal o de pie; y k= 0,043 si está echado lateralmente). 2.3.3. Instalaciones de manejo En toda granja es indispensable la construcción de instalaciones para el manejo de los animales. Estas, están compuestas por corrales de encierre, embudo, manga, cepo, balanza, puerta de aparte, corrales de aparte y cargador o embarcadero. Ekkel (2003) propone utilizar una k = 0,033 si la temperatura se mantiene dentro de la zona de termoneutralidad de los cerdos, en la que se considera que la mitad de los animales estarán en cada una de las dos posiciones. Por ejemplo, para un cerdo de 100 kg, se requeriría 0.47 m2 en el primer caso y de 1 m2 si el animal esta echado en decúbito lateral. Se deben implementar procedimientos operacionales estandarizados para la mantención de las instalaciones, máquinas y equipos. Será necesario registrar las acciones efectuadas para su mantenimiento. Se debe contar con las fichas técnicas (manuales) de los productos (instalaciones, máquinas y equipos). Si se emplean camas, éstas deben ser cambiadas en forma regular, excepto en el sistema Deep-bedding (cama profunda) donde una parte de las mismas puede ser reciclada como base (cama) para un lote siguiente. Las áreas de acceso, tales como caminos, tranqueras y/o portones deberán poseer un diseño, dimensiones y una construcción que permita que los animales transiten cómodamente. Su emplazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme y con cobertura vegetal. Los mecanismos de apertura y cierre de tranqueras y portones deberán ser seguros para el personal y animales, y fáciles de accionar. Los alambrados tradicionales deben ser inspeccionados periódicamente y mantenidos adecuadamente. En los potreros de encierre o pastoreo (para los sistemas al aire libre o los mixtos), se deberá evitar el uso de alambres de púa, horqueta, clavos, saliencias u otros elementos que pudiesen ocasionar lesiones. No siempre se respetan las pautas recomendadas sobre el diseño de estas instalaciones. Respetarlas redundará en la reducción del estrés prefaena lo que impactará sobre la calidad del producto final (carne normal ). La ubicación de este tipo de instalaciones debe ser equidistante de los corrales donde se alojan las diferentes categorías de animales para facilitar el manejo y permitir el ahorro de tiempo en las tareas. Deberán ser construidos y mantenidos de tal forma que no presenten ningún elemento punzante o roto que pueda provocar lesiones o estrés al ganado. El tamaño de las mismas deberá estar acorde con el número de animales a trabajar. Es decir, las dimensiones de los corrales deben respetar las categorías a manejar , al igual que las dimensiones de la manga y embarcadero. Dentro de esta estructura reviste singular importancia la balanza. Este equipo es fundamental para una granja, ya que es imprescindible el control periódico del peso de los animales. Las mangas y/o embarcaderos deberán diseñarse de forma tal que favorezca el desplazamiento fluido de los animales a través del sistema, en una única línea. Además este debe ser antideslizante con canaladuras profundas o tacos para que el animal pueda apoyarse. 2 Este tema será profundizado en el Capítulo Genética 111 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Es aconsejable que las paredes de las mangas eviten los claroscuros y que los animales observen a los operarios. Su emplazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme y preferentemente con cobertura vegetal. Todas estas instalaciones deberán ser techadas para poder trabajar en mejores condiciones y que los animales estén más confortables en horas de fuerte insolación o precipitaciones. En este sentido también se recomienda la presencia de arboledas. En este caso, de especie de hojas caducas (fresno, olmo, sauce) para promover un mejor confort de animales y operarios de las distintas épocas del año. Será imprescindible, además, la provisión de aguadas en estos corrales. f Foto 5.3. Manga con detalle de tacos en el piso para evitar el deslizamiento de los animales. F Figura 5.2. Instalaciones generales. CARGADOR a 1 2 (1, 2, 3, 4) CORRALES DE APARTE Balanza 3 Manga 4 b La rampa de carga, por razones de bioseguridad de la granja, debe ser externa a la misma. Se debe colocar en un lugar de fácil acceso para vehículos de carga; por ejemplo, al final del pasillo perimetral, o puede ser móvil para cargar en cualquier lugar fuera del establecimiento. La inclinación de la rampa debe ser gradual para que los cerdos suban sin dificultad (la pendiente de la rampa debe ser inferior al 15%) y la altura del piso debe ser graduable para poder cargar en vehículos de diferente altura. El ancho del cargador debe ser similar al F Figura 5.3. Pre-embudo y embudo. CORRAL (a, b) CALLES PERIMETRALES PREEMBUDO Pre -em bu do EMBUDO Embudo CORRAL DE ENCIERRE MANGA BALANZA PUERTA DE APARTE 112 �Instalaciones F Figura 5.4. Cepo. 2) Fabricar raciones balanceadas en el propio establecimiento. t con productos provenientes o no de la propia empresa y concentrados. t a partir de alimentos simples y un núcleo vitamínico mineral comprado. t a partir de alimentos simples, sales minerales y aditivos. En cualquiera de las alternativas planteadas para el segundo caso se deberá contar con equipos para la elaboración de raciones con el fin de obtener mezclas balanceadas y homogéneas. de la manga para evitar que los cerdos se den vuelta. Deben diseñarse de tal manera que todos los animales puedan ser cargados continuamente. Al igual que en las mangas, es aconsejable que las paredes de las rampas eviten los claroscuros y que los animales observen a los operarios. Su emplazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme. En sistemas confinados las rampas se colocan al final de los galpones de engorde para facilitar la carga y reducir el movimiento de animales. 2.3.4. Instalaciones para el manejo de los alimentos Los silos o bodegas de alimento o cualquier otra instalación de suministro deberán localizarse próximos a la cerca perimetral, de manera que puedan llenarse sin necesidad de que el camión o el chofer del vehículo entre a la unidad. 2.3.4.1. Equipos para la elaboración de raciones En el momento de planificar la alimentación en un criadero de cerdos se pueden encontrar las siguientes posibilidades: 1) Adquirir raciones balanceadas completas fuera del establecimiento. La complejidad de estos equipos será mayor a medida que aumente la cantidad de materias primas empleadas para la elaboración de las raciones (cereales, concentrados proteicos, sales minerales, vitaminas, aditivos, etc.), convirtiéndose en verdaderas plantas de fabricación de alimentos balanceados incorporadas al propio predio. Los equipos para la elaboración de raciones comienzan con los depósitos de almacenaje e incluyen todas las operaciones de descarga, molienda, movimiento de los materiales de y hacia la tolva de mezclado y termina con el material procesado. Este proceso tiene como fin cambiar las características físicas de un ingrediente para mejorar su capacidad de mezclado o para aumentar su disponibilidad de nutrientes. Los granos son el material que más comúnmente requiere de procesamiento en la elaboración de raciones. Se debe romper la cubierta de sus semillas para que los cerdos utilicen los nutrientes al máximo. Hay otros materiales que deben procesarse para reducir el tamaño de partícula y facilitar el mezclado (por ejemplo: pellets de oleaginosas). Moledoras Las materias primas usadas para la preparación de raciones están sujetas a la reducción del tamaño de partícula. Las razones para esto son: t Exponer una superficie mayor para la digestión. t Mejorar la facilidad de manejo de algunos ingredientes. t Mejorar la facilidad de mezclado de algunos ingredientes. t En el caso de la elaboración de pellets, aumentar la eficiencia de este proceso. 113 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Las razones más importantes para la reducción del tamaño de partículas son mejorar la digestibilidad y la homogeneidad en el mezclado. Básicamente se pueden encontrar, para este proceso, dos moledoras: a martillo y a rodillos. En las moledoras a martillos, el diámetro de abertura de la malla metálica perforada (zaranda) concuerda con el tamaño deseado de las partículas del alimento. Esta pieza es de fundamental importancia y su mantenimiento hace a la granulometría del alimento. Los martillos deberán cambiarse regularmente previo análisis de su desgaste. En cualquier molino de rodillo se tendrán que quitar los rodillos periódicamente para su recorrugación. Se debe estudiar este detalle cuando se haga la selección del molino. Por lo general se fija un rodillo en el armazón y se puede ajustar el rodillo opuesto para que haya un claro o distancia entre los rodillos; y debe ajustarse al requisito de mantenerlos en paralelo (Figura 5.5). Estos sistemas de ajuste comúnmente emplean tornillos, levas o cilindros que funcionan en forma hidráulica o neumática. F Figura 5.5. Posición de ajuste de los rodillos. producirán un producto de mayor granulometrÍa, mientras que las ranuras más finas producen un producto terminado más fino. Los rodillos pueden funcionar a diferentes velocidades, dependiendo de la tarea que vayan a realizar. Para moler operarán con velocidades mayores que para el quebrado. Normalmente se deben proporcionar algún medio para proteger el molino en caso que algún material irrompible entre en la separación de los rodillos. Ventajas de una moledora a rodillo respecto a la moledora a martillo t Molienda más uniforme. Bajo nivel de polvo y ausencia de partículas grandes. t Menor pérdida de material a la atmósfera. t Menor pérdida por operar a menores velocidades. t Permiten obtener productos medio rolados y laminados 3 Sistemas de transporte El transporte del material molido puede hacerse por gravedad, a través de transportadores mecánicos o por sistemas neumáticos. Los sistemas de gravedad tendrán los costos operativos, contaminación y pérdidas por mermas más bajos, pero requerirán que se instale el molino sobre las tolvas de almacenamiento y una tolva sobre éste para el material a moler. El sistema neumático de transporte es el más ineficiente, tiene los costos operativos más altos y da como resultado mayor pérdida de humedad que los otros sistemas. El transporte mecánico que se hace a través de cangilones es el más utilizado en las plantas de balanceado. Es importante utilizar materiales no corrosivos en los cangilones para evitar la contaminación del alimento. Las corrugaciones de los rodillos (también conocidas como maquinados o ranurado) variarán dependiendo del material que se procesará, los tamaños iniciales y terminados del producto y la calidad deseada (cantidad de finos). Las ranuras gruesas 114 3 Medio rolado: por lo general, se usan para describir los granos pequeños ligeramente aplanados, como la avena, trigo y cebada. El objetivo primario es abrir la cubierta de la semilla. El maíz y el sorgo se pueden medio rolar si se emplea algún acondicionamiento (vapor, humedad alta). Laminado: se aplica al maíz y a granos pequeños que se han acondicionado con calor y humedad y después se han aplanado colocándolos entre rodillos. Se supone que el laminado es más severo que el medio rolado �Instalaciones Mezcladoras Hay, básicamente, dos tipos diferentes de mezcladoras que se utilizan para la elaboración de alimentos: las horizontales y las verticales. Existen, además, las mezcladoras de tambores giratorios, pero son menos difundidas. Los factores que deben considerarse al seleccionar y decidir el tamaño de una mezcladora son: t Capacidad de producción. t Si se añadirán líquidos a las mezclas. t Restricciones de ubicación y espacio. F Figura 5.6. Flujo típico del alimento en un mezcladora vertical. Zona de mezclado principal Zona de mezclado principal Muy poco mezclado Muy poco mezclado Son muchos los factores que pueden afectar el desempeño de la mezcladora. Todas deben probarse después de la instalación para establecer el tiempo de mezclado y después se deben revisar rutinariamente para determinar la eficiencia del mezclado. Horizontales Transportan los ingredientes de un extremo a otro mientras los mezcla. Pueden tener uno o varios puntos de carga o tener una descarga rápida completa. Se puede añadir hasta 5% de líquidos. Zona de mezclado Problemas habituales en el mezclado Cuando no se llena lo suficiente la mezcladora, se inhibe la acción de mezclado. La mezcladora debe estar llena por lo menos a una tercera parte de su volumen. El llenado excesivo también inhibe la acción de mezclado. Cuando se usan ingredientes de baja densidad es posible que se tenga que reducir el peso del lote. Verticales Por su diseño, son prácticamente como un silo o tolva con uno o dos tornillos sinfín verticales en el centro ubicados dentro de un cilindro (manga). La mezcla de los ingredientes se lleva a cabo al ingresar a la parte inferior del tornillo y principalmente al ser arrojados en la parte superior (Figura 5.6). Al cargarse la mezcladora, los ingredientes quedan en capas. Parte de la acción mezcladora en la parte inferior ocurre cuando los ingredientes más cercanos al centro se mueven hacia abajo más rápido que los ingredientes que están junto a las paredes. Esta diferencia en el movimiento tiende a formar dos o más capas en la parte inferior del sinfín, el cual promueve la acción mezcladora. Ventajas t son relativamente económicas. t por lo general los costos de instalación son menores que para una mezcladora horizontal. t requieren menor espacio y con frecuencia se pueden instalar sobre una báscula, eliminando la necesidad de una báscula tolva. Desventajas t por lo general requieren mayor tiempo de mezclado4. 4 Factores que afectan el tiempo de mezclado: 1- Altura de la mezcladora. A igual diámetro, cuanto más alta, mayor será el tiempo de mezclado requerido. 2- Tamaño del lote que se mezcla. En una mezcladora de 4.5 Tn de capacidad, 2.7 Tn se mezclan satisfactoriamente en 3 minutos, mientras que para mezclar las 4.5 Tn se necesitarán 16 minutos para lograr la misma homogeneidad. 3- Las mezcladoras verticales de doble sinfín tienen un tiempo de mezclado más corto que las mezcladoras de un solo sinfín, debido al ciclado más rápido de la masa de ingredientes alimenticios. 115 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t no se pueden añadir líquidos a un nivel tan alto como en las mezcladoras horizontales. t es difícil lograr una expulsión total. Se deben añadir los microingredientes y los concentrados/ premezclas a través del conducto de carga durante el proceso de carga para asegurar que fluya por completo en la cámara de mezclado. Las mezcladoras verticales cuentan con autolimpieza. El sobrellenado es probablemente el problema más común, ya que la mayor parte de la acción de mezclado ocurre en la parte superior de la mezcladora (Figura 5.6). Se sugiere 20 a 25 cm de separación entre la cubierta de la manga del sinfín y la parte superior de la carcaza de la mezcladora. Debe verificarse el desgaste del sinfín ya que este inhibe la eficiencia del mezclado. Un espacio de 6 a 37.5 mm entre las orillas de la rosca del sinfín y la maga es por lo general el espacio diseñado por los fabricantes. Si se desgasta el sinfín se debe aumentar el tiempo de mezcla para compensar el “escurrimiento”. Si el diámetro del sinfín se reduce más de una pulgada debe considerarse seriamente su reemplazo y el de la manga. El orden de carga de la mezcladora (verticales y horizontales) debe ser: - 1º ingredientes mayores. - 2º ingredientes menores,como minerales y premezclas. - 3º aditivos. - 4º líquidos. Los líquidos tienden a inhibir la acción de mezclado y no se deben añadir hasta que haya terminado la mezcla en seco apropiada. !Básculas Independientemente de los equipos utilizados serán necesarias básculas para pesar los ingredientes. Estas pueden ser desde las típicas para pesar bolsas en los casos donde se trabaja con pocos ingredientes (cereales y concentrados) hasta básculas incorporadas a la línea de montaje del equipo de elaboración de raciones. Para todos estos equipos deberán seguirse, estrictamente, las recomendaciones del fabricante, tanto para su uso como para su mantenimiento. 116 Depósitos de almacenaje En general el almacenamiento de las materias primas y de los productos ya elaborados se realiza en silos cuyas dimensiones deberán estimarse de acuerdo al volumen a procesar por el establecimiento. En el caso de almacenar en galpones, las dimensiones variarán si se almacena a granel o en bolsa. Por ejemplo para almacenar maíz deberá considerarse: A granel = 1 m3 cada 660 kg En bolsa = 1 m3 cada 540 kg Estas instalaciones deberán ser frescas, secas y limpias, sus pisos deberán ser, preferentemente, de cemento. 2.3.4.2. Comederos Teniendo en cuenta que la alimentación representa gran parte de los costos totales de un establecimiento porcícola, la planificación del suministro y el control de este insumo resulta fundamental para la economía de la empresa. Por otro lado, la elección del comedero, su mantenimiento y la higiene de estos equipos repercutirá directamente sobre la inocuidad del alimento, la calidad del animal logrado y sobre la contaminación medioambiental. Se deberá elegir el comedero más apropiado a cada categoría, incorporando equipamientos que permitan hacer más eficiente la utilización del alimento, favoreciendo su disponibilidad, evitando desperdicios y manteniendo la calidad de los mismos (mantener la higiene del comedero). Los comederos deberán tener cualidades diferentes dependiendo de la etapa en donde se usen: t Los comederos para la cerda en maternidad deben ser muy resistentes para soportar el uso al que son sometidos en esta sección de la granja y tener un diseño que facilite el llenado y la limpieza diaria. Además deben ser amplios y profundos para que la cerda coma con comodidad. El diseño de comederos en maternidad influye para que el consumo en esta área sea el adecuado y las cerdas se desteten en buenas condiciones y los lechones resulten de mejor peso. t El comedero para iniciar a los lechones a comer en maternidad deberá ser fácil de fijar y quitar para su diaria �Instalaciones limpieza; no es importante la capacidad de almacenar alimento y si se opera con cuidado puede ser de material plástico. t En el área de crecimiento y engorde es donde se encuentra una mayor variedad de diseños y materiales para elegir. Es además en donde se consume la mayor parte del gasto de alimento de una granja, por lo que la elección de los comederos debe ser minuciosa, teniendo en cuenta: - Forma de llenado del comedero - Diseño y capacidad de los corrales. - Ingredientes utilizados en la dieta - Y, sobre todo, la disposición de repuestos para la reparación y mantenimiento. t Si los corrales de engorde no son de rejilla, los comederos con sistema de alimento húmedo deberán instalarse en un lugar correcto del corral ya que si tiran agua, los cerdos perderán la identidad de área seca-área húmeda y sus corrales serán más sucios, incrementándose las labores de limpieza; los comederos normales se deberán instalar en el área seca del corral buscando la facilidad del llenado ya sea manual o automático. t El tamaño del comedero debe ser adecuado para cada etapa y evitar que los lechones muy pequeños se atoren o cuando crezcan no puedan comer por el tamaño de las bocas. Una manera objetiva de controlar el desperdicio consiste en mantener las bandejas de los comederos cubiertas por alimento sólo en un 40%. Se recomienda colocar fotos que muestren imágenes de este detalle. Estas servirán como referencia para los operarios. El comedero no debe tener filos o aristas que lesionen a los cerdos o a los empleados al limpiarlos y al retirarlos para su lavado y desinfección. Características de los comederos más utilizados - Comederos bateas Se los utiliza comúnmente para racionar reproductores. Para animales en crecimiento-terminación no son recomendados fundamentalmente por el lugar que deberían ocupar para satisfacer los requerimientos de espacio de cada animal, ya que estos comen a discreción. Deberán colocarse divisorios para evitar peleas, respetando el ancho recomendado por animal (Tabla 5.3). Deberán respetarse las dimensiones recomendadas para cada categoría en cuanto a dimensiones y cantidad de animales por comederos (ver recomendaciones de fabricantes). T Tabla 5.2. Cantidad de cerdos por boca de comedero. Categorías Lechones Cachorros Gordos Cantidad de cerdos por boca 4 3 3 Un buen comedero deberá principalmente evitar el desperdicio, con un mecanismo fácil de regular y graduado para tener referencia de cuánto se debe cerrar o abrir y no tener el comedero más abierto de un lado que de otro. De preferencia el mecanismo debe ser de acero inoxidable para que funcione durante mucho tiempo. f Foto 5.4. Comedero batea. 117 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 5.3. Tamaño y capacidad mínima de comederos bateas. (Brent, 1986). Categorías Adultos Cerdas en lactancia Nacimiento hasta 10 kg de 10 a 25 kg de 25 a 50 kg de 50 a 75 kg más de 75 kg Dimensiones de las bateas Ancho Profundidad (mm) (mm) 300 150 450 200 100 100 150 125 225 150 225 150 300 150 Ventajas: t en relación a la alimentación en el suelo induce a un mayor consumo (alrededor del 3%) y aumenta la tasa de crecimiento, en especial si la dieta es en forma de harina. t requiere bajo mantenimiento. t requiere baja inversión. t en sistemas con distribución manual permite la supervisión diaria de los animales. t puede emplearse para alimentos húmedos o líquidos (pastas o sopas). Divisorios Largo por animal (mm) 400 450 75 150 200 250 300 Desventajas: t requieren mayor inversión de capital. t mayor desperdicio que en los de fluido por gravedad. t en los sistemas a campo deberán taparse las bocas para evitar que el alimento se moje, se vuele o que sea comido por las aves. - Comedero tolva. Fluido por gravedad Comúnmente utilizado en las etapas de desarrollo-terminación ya que el animal, en general, recibe alimento a voluntad. Desventajas (en establecimientos con distribución manual): t insume mucho tiempo para repartir la ración. t requiere esfuerzo físico. t lenta distribución del alimento, lo que aumenta la agitación y excitación de los animales. t en sistemas en confinamiento requiere pasillos y puertas más anchas. - Comederos tolva Ventajas: t menor mano de obra y menor esfuerzo físico, ya que el llenado puede no ser diario. f 118 Foto 5.5. Comedero con fluido por gravedad (de madera). �Instalaciones - Comedero tolva. Fluido mecanizado Ventajas: t alimento siempre limpio y fresco. t no hay necesidad de limpiarlo, se limpia solo. t no se estanca el alimento. t no se producen prácticamente desperdicios. t son redondos con lo cual ocupan menos espacio. t no es necesario tapar las bocas al aire libre porque la comida no está expuesta en forma permanente. f T Foto 5.6. Comedero con fluido por gravedad (de plástico). Tabla 5.4. Relación de espacio y número de cerdos por boca de comedero. Categorías Lechones Cachorros Gordos Cantidad de cerdos por boca 4 3 3 Ancho de cada boca (cm) 15 20 25 Debe considerarse una boca de comedero cada tres o cuatro animales dependiendo de la categoría (Cuadro 4). Desventajas: t requiere limpieza. t puede tener altos niveles de desperdicio. t al aire libre es necesario poner tapas para que el alimento no se humedezca y no sea consumido por las aves. t no se adapta a alimentos húmedos o líquidos. f Foto 5.7. Comedero con fluido mecanizado por cadenas. - Comedero tolva. Seco húmedo (Modelo danés) Pueden comer hasta 40 cerdos en engorde por comedero. Ventajas: t posibilidad de medicar el agua ya que no existe desperdicio. t estimula el consumo. t mayor digestibilidad del balanceado al humedecerse. t escaso desperdicio. t alimento siempre fresco. t fácil limpieza. Desventajas: t al estimular el consumo, pueden llegar a obtenerse canales menos magras. 119 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar a b f f Foto 5.8. Comedero automático para alimentos sólidos y agua. Foto 5.10. Comedero tolva con dosificador. a) mecanismo dosificador; b) funcionamiento de la compuerta. t gracias a su sistema dosificador permite manejar alimentación a voluntad o diferentes niveles de restricción. t�Dada la baja capacidad de almacenamiento individual de cada tolva este comedero requiere sistemas de distribución automático de alimento. Desventajas t sistema complejo con rupturas t se deben diseñar corrales para pocos animales. - Comedero tolva. Seco húmedo de acero inoxidable f Foto 5.9. Comedero automático para alimentos sólidos y agua. Detalle de dosificadores. - Comedero tolva. Seco húmedo (Modelo Holandés) Permite alimentar doce cerdos en engorde. Ventajas. A las ventajas del “Modelo danés” se deben sumar las siguientes: 120 Consiste en una tolva de acero inoxidable con dos bocas de cada lado; el ancho de la misma permite que el cerdo introduzca solamente la cabeza. Posee un sistema de dosificación muy preciso mediante una guillotina que regula la caída del alimento en una batea. Los chupetes se ubican sobre el comedero pero sin tener un contacto directo con el alimento. Esto le permite al cerdo comer y consumir agua casi en forma simultánea. Ventajas t favorece el consumo de alimento y de agua t bajo desperdicio t se adapta a diferentes categorías Desventajas t al estimular el consumo, pueden llegar a obtenerse canales menos magras �Instalaciones - Comedero tolva. Seco de acero inoxidable Similar el anterior, pero posee tres bocas por lado y no posee chupetes dentro del comedero. Ventajas A las referidas para seco-húmedo debe agregarse que se obtienen canales más magras. 2.3.5. Depósitos y suministro de agua El agua debe ser ofrecida en forma continua, fresca y limpia a todas las categorías. Es necesario contar con un abastecimiento seguro de agua limpia que se colocará de tal manera que ésta no se contamine con el almacenamiento y dispersión del efluente. La importancia de agua de bebida suele no considerarse en su justa medida. La elección de los bebederos deberá ser adecuada para permitir un suministro líquido en la cantidad y calidad requerida por cada categoría de animales. Es común asumir que un tipo de bebedero es adecuado para todas las circunstancias. Esto no es así. El tipo de bebedero debería ser escogido teniendo en cuenta la categoría de animales a la que será destinado, el sistema de alojamiento y la forma de corral o lote. Aunque un solo bebedero por corral o lote sea suficiente, dos reducen el riesgo de falta de agua por roturas, por competencia y por agresión. Características de los bebederos más utilizados - Bebederos de nivel constante Tiene la ventaja de proveer agua en forma constante, el nivel es controlado por un mecanismo de flotación, se adapta a más presión de agua que el resto de los bebederos y a distintas categorías. Sin embargo, se ensucia fácilmente por el alimento que lleva el cerdo en el hocico, por cama y heces. Si bien este último problema se puede corregir elevando el bebedero, el problema del desperdicio de alimento requiere una limpieza diaria. No se aconseja colocarlos cerca de comederos o cerca del área de dormir. Este bebedero puede ser tasa individual o pileta de varias bocas (Foto 5.11). Este último diseño es muy empleado en sistemas a campo. f Foto 5.11. Bebedero de nivel constante. Debido a su permanente disponibilidad de agua, una tasa se adaptaría a un grupo de 12 cerdos por corral o lote mientras que una pileta a 3 o 4 animales por boca. - Chupetes Este sistema le permite permanecer libre de suciedad y es de fácil operación por casi todas las categorías.Adicionalmente es de bajo costo y fácil instalación. Sin embargo, son propensos al derrame con el uso y son fácilmente maltratados por los cerdos después de ser usados. Como el agua fluye con facilidad, los animales juegan frecuentemente y esto puede ser causa de exceso de humedad en el corral. Sería apropiado colocarlo este tipo de bebedero ligeramente extendido hacia arriba.Trabaja mejor a 45º de la pared. La punta del chupete deberá quedar 0.20 m por sobre el piso para cerdos de hasta 10 kg y sobre los 0.60 m para animales hasta los 100 kg (Tabla 5.5). En posición vertical (el chupete hacia abajo) es conveniente para usar sobre un comedero con la punta a 0.15 m sobre la base de este. Un máximo de 8 cerdos por chupete es considerado seguro. T Tabla 5.5. Altura de los bebederos tipo chupete para cada categoría. Categoría de cerdos Lechón desde los 30 días Lechón destetado Cachorros Capones Cerdas y padrillos Altura desde el piso (m) 0.15 0.20 - 0.25 0.30 - 0.35 0.50 - 0.55 0.50 - 0.65 121 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar - Chupete. Tipo mordillo Hay varios mecanismos de control de flujo, pero en todos el cerdo encierra la válvula en la boca y reduce así el derrame. Sin embargo, el derrame puede ser importante a causa de algún defecto del mecanismo o una lesión en la boca del cerdo; también se produce desperdicio cuando los animales apoyan sus flancos contra el chupete para refrescarse. En sistemas a campo, para evitar la formación de charcos, es fundamental colocar debajo del chupete una pileta o una loza de cemento con declive hacia afuera del lote o hacia un pozo resumidero.Algunos chupetes trabajan mejor a 90º, otros trabajan igualmente bien fijos a 45º. El costo de cada unidad tiende a ser mayor que el de los pulverizadores, aunque este costo representa un pequeño porcentaje del costo total de la construcción. La cantidad de bebederos por corral y las alturas a las que deben ser ubicados son las recomendadas para los chupetes en general. f f Foto 5.13. Chupete tipo pulverizador. Foto 5.14. Pulverizador con tazón. Foto 5.12. Chupetes tipo mordillo. - Chupete. Tipo pulverizador Están diseñadas para ser usados sobre un comedero o sobre un tazón, donde el cerdo opera una válvula con su hocico y bebe del comedero o del tazón y no directamente desde el bebedero como en el chupete tipo mordillo. Hay, normalmente, mayor resistencia al goteo si se ubica correctamente. El sitio sería con la punta del bebedero a 0.15 m sobre la base del comedero. Para cerdos con comedero individual, el bebedero debería 122 f estar a 0.10-0.15 m de la base del comedero para facilitar la operación sin dificultad y operarlo continuamente desde el comedero cuando el animal está comiendo. Además, se deberán implementar técnicas para el ahorro de agua. Dentro de éstas será fundamental controlar el funcionamiento de los bebederos y la elección del más apropiado para cada categoría (Tabla 5.6). El agua malgastada puede llegar al 40%. Los cerdos deberían beber a la altura del hombro. En los bebederos en que la válvula está inclinada 45º hacia la cazoleta, �Instalaciones T Tabla 5.6. Bebederos recomendados para cada categoría. Categorías Adultos Sistema de alojamiento en grupo Adultos Recría - destete Recría - destete Desarrollo -terminación Desarrollo -terminación Individual piso enrejillado piso con cama piso enrejillado sin comederos piso con cama sin comederos T T hay que situar el bebedero a 5 cm por encima de la cruz del cerdo más pequeño del corral. Tabla 5.7. Caudal necesario por categoría. Edad (semanas) Lechón 8 9 10 12 14 17 21 Cerda en gestación Cerda en lactación Peso (kg) 20 25 28 39 50 70 90 Litros/minuto 0,3 1,0 1,0 1,4 1,4 1,4 1,7 1,7 2.0 2.0 Tabla 5.8. Presión a diferentes alturas del tanque de almacenaje. Altura desde la base del tanque a los bebederos (m) 1.5 3 6 9 12 15 18 21 Presión del agua (libras/pulg.) 2.16 4.33 8.66 12.99 17.32 21.65 25.98 30.31 Bebedero recomendado Chupete pulverizador con cazoleta o bebedero de nivel constante. Chupete. Chupete. Chupete pulverizador con cazoleta. Chupete. Chupete pulverizador con cazoleta. Baja presión Alta presión El caudal tiene influencia sobre la cantidad de agua malgastada. - Caudal Para la crianza y engorde se aconseja un caudal de un máximo de 0,6-1 litro/min. En la Tabla 5.7 se muestra el caudal necesario de agua de cerdos a distintas edades y pesos. En los bebederos con caudales altos se malgasta más del 23% del agua, en comparación con el 8,6% de los bebederos con un caudal de 0,65 l/m. A su vez el caudal está relacionado con la presión y ésta con la altura del depósito de agua (tanque australiano) (Tabla 5.8). - Presión El abastecimiento de agua incluye tuberías que deberían ser de fácil limpieza y desinfección periódicas, haciendo correr algún desinfectante con yodo o algún amonio cuaternario. 2.3.6. Cuarentena Los cerdos que ingresan a establecimiento se mantendrán separados del resto de la piara durante el período de cuarentena; por lo tanto, se debe incluir una pequeña unidad de cuarentena en el programa general de construcción de la granja, lejos de las instalaciones de la misma. 123 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Para la cuarentena, es necesario contar con un área o unidad de aislamiento especial que debe reunir los siguientes requisitos: t Fácil acceso para el tratamiento t Bien iluminada t Ambiente cómodo t Seco t Cálido t Libre de corriente de aire t Con cama de paja o similar t Fácil acceso al agua y a la comida 2.3.7. Tratamiento de cadáveres Se utilizarán para el desecho de cadáveres, ya sea por calor, tratamiento con cal u otro tipo de sistema, debiendo estar perfectamente alejados de los diferentes sitios de la granja, además de permitir una perfecta eliminación de la fuente de infección. 2.3.8. Factor humano El propietario, tenedor o encargado del ganado es el responsable de disponer y mantener las condiciones estructurales y funcionales de las instalaciones y otros medios materiales aplicados a los animales. Todas las personas responsables de esta actividad deben estar familiarizadas con las BPP. 3. Recomendaciones específicas para sistemas al aire libre 3.1. Consideraciones generales Las instalaciones de estos sistemas deben permitir el fácil traslado (desarmables o móviles) para facilitar la rotación de las parcelas. Deben ser de diseño sencillo y económicas. 3.2. Condiciones estructurales y ambientales 3.2.1. Alambrado perimetral Cuando sea posible, la granja deberá contar con un cerco de malla que rodee completamente el área y sólo pasarán la 124 cerca los empleados relacionados directamente con los cerdos y, en algunas ocasiones, personal de mantenimiento. Este requisito es muy difícil de cumplir en estos sistemas donde, dada las dimensiones, los cercos perimetrales suelen ser alambrados de hilo. En estos sistemas, con el fin de cubrir esta limitante, se debe recurrir a un buen sistema de señalización. 3.2.2. Señalización Es importante contar con letreros que mantengan alejadas a personas ajenas a la unidad de producción. Esto es fundamental en estos sistemas. Alrededor de todo el predio se deben ubicar carteles que prohíban el ingreso a personal ajeno al establecimiento. 3.2.3. Medioambiente Al ser los sistemas en Argentina conducidos mayoritariamente al aire libre, cobra importancia el hecho que los mismos poseen instalaciones, en líneas generales, precarias. Esta particularidad hace que el medioambiente climático tenga una gran incidencia sobre los parámetros productivos y reproductivos y éstos, a su vez, sobre la economía de la empresa.Además, la mala planificación de la superficie requerida -muy común en estos sistemas- impacta sobre el medio ambiente (contaminación). Medioambiente climático La vulnerabilidad de los animales al clima está bien establecida. Se sabe que su performance y aún su supervivencia están fuertemente influenciadas por el efecto directo de este tipo de factores. El clima es un limitante de la eficiencia de producción animal, particularmente para los animales de alta producción cuyas necesidades nutricionales han sido satisfechas. Esto es particularmente importante en los sistemas al aire libre Los cerdos alojados en un ambiente frío consumen más alimento y lo utilizan menos eficientemente a causa de sus mayores requerimientos en mantenimiento, mientras que los cerdos alojados en ambientes cálidos reducen su consumo en un esfuerzo por disminuir la producción de calor digestivo y metabólico. �Instalaciones Estas diferencias en el consumo son las que, fundamentalmente, hacen variar la ganancia de peso y empeora la conversión del alimento en peso vivo (Tabla 5.9). Además, las radiaciones solares son la causa original de la mayor pérdida económica en las explotaciones porcinas conducidas a campo por sus efectos sobre las cerdas. Los problemas reproductivos son debido a la baja fertilidad o al incremento de los días improductivos. T Tabla 5.9. Cantidad de alimentos extra por cada grado de temperatura por debajo de la temperatura crítica inferior. Peso vivo 1ºC 5ºC 10ºC 15ºC 20 13 65 130 195 40 60 18 25 90 125 180 250 220 375 90 33 165 330 495 Impacto ambiental Por otro lado, el mal manejo de las instalaciones en los sistemas al aire libre puede incidir sobre la contaminación ambiental. Esto es, principalmente, a través de: la lixiviación de nitratos, la compactación del suelo, la remoción de la vegetación y la erosión del suelo. Todo esto, generalmente, está asociado al mal manejo de la carga animal (kg de PV/superficie) y esto está condicionado por la superficie asignada a los animales (superficie necesaria) para producir en estos sistemas. f Foto 5.15. Paridera de frente abierto con y sin cerramiento. f Foto 5.16. Paridera arco. 3.2.3.1. Recomendaciones para hacer frente al medioambiente climático Entre las estrategias para minimizar el impacto ambiental pueden mencionarse el diseño y utilización de reparos sencillos que permitan mantener la misma performance durante todo el año con baja inversión de capital. Existe un sinnúmero de diseños de instalaciones para sistemas a campo con diferentes materiales y dimensiones. Son conocidos los diseños de las instalaciones para las etapas reproductivas (parideras de frente abierto, parideras iglú, parideras de arco, cabañas de gestación) 125 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 5.7. Cajón de recría. ESQUEMA DE UN CAJÓN DE RECRÍA Aleba de inspección y verificación Tejidos 80 cm 50 cm f 20cm 20cm Foto 5.17. Paridera iglú. 200 cm 100 cm En todos los casos, las parideras de campo deben ser fáciles de transportar y realizadas con materiales durables y que permitan tener buenas temperaturas en el interior (de alrededor de 37 ºC en invierno) y ventiladas en verano.También deben contar con un sistema antiaplaste de lechones y ser rectangulares. 100 cm Pafines Piso plástico enrejillado (Varillas 2,5x2,5 - Ranuras 1,5) El equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Cassinera y col., 1990) luego de ensayar los diferentes diseños de parideras llegan a las siguientes conclusiones: Las parideras de campo no son un abrigo para las bajas temperaturas ambientales, aunque sí lo son para las corrientes de aire y las precipitaciones. El suelo dentro de la paridera se comporta como un verdadero acumulador de calor. En los diseños cerrados (por ejemplo, iglú, arco) la producción de calor de los propios animales resulta sumamente importante. Las parideras de campo constituyen un sistema que, aun conservando su sencillez constructiva, se pueden mejorar significativamente en cuanto a su balance energético (incorporación de recintos, cama, etc.). Por otro lado, resulta casi imposible detallar todos los diseños de instalaciones para porcinos posibles de emplear en la etapa de crecimiento (posdestete a terminación). A su vez, estas instalaciones pueden ser para diferentes etapas de crecimiento o para alojar animales durante todo el período de 126 f Foto 5.18. Corrales de crecimiento. desarrollo. Sólo a modo de ejemplo se pueden citar: los cajones de recría, los corrales de recría, los galpones de destete y los reparos o invernáculos. �Instalaciones reciban el impacto adecuado y suficiente para el aprendizaje por este reflejo condicionado. - Rotación de parcela, limpieza y desinfección Una de las claves de los sistemas al aire libre es la rotación de las parcelas, para la manutención de los recursos y para el mantenimiento de la sanidad y la higiene de las instalaciones. Luego de la salida de animales de una parcela, las instalaciones (parideras, reparos, etc.) deberán ser desplazadas y desinfectadas y la cama deberá ser removida del sitio. - Cobertura vegetal. f Foto 5.19. Invernáculos. Evidentemente estos sistemas dependen de la estación del año, de la pluviometría, altitud, etc. La presencia de una cubierta vegetal es imprescindible: en primer lugar por el valor forrajero que puede significar para algunas categorías y, en segundo, porque sirve para retener el nitrógeno y el agua del suelo, con lo que se reduce el riesgo de contaminación y mejora el aprovechamiento de estos nutrientes. Las medidas que involucran las BPP de las instalaciones para limitar el impacto sobre el medioambiente son: t Mantener una cubierta vegetal en todas las parcelas, evitando que la pérdida de ésta supere el 30% de la superficie. t Disminuir el contenido de nutrientes del suelo mediante una adecuada planificación de la rotación de las parcelas. f Foto 5.20. Reparos. 3.2.3.2. Herramientas de manejo para evitar el Impacto ambiental (contaminación) - Alambrados divisorios La rotación de parcelas, fundamental en estos sistemas, será facilitado por el empleo de alambrado eléctrico para algunas categorías de animales. Las cerdas en gestación, los animales en etapa de crecimiento (45 a 60 kg) y de engorde (60 kg a peso de faena) podrá manejarse con alambrado eléctrico de dos hilos ubicados a 0.30 y 0.60 m de altura. Estos alambrados deberán diseñarse, instalarse, utilizarse y mantenerse de manera tal que durante el manejo los animales También las medidas de BPP necesarias para optimizar la distribución de nutrientes en el suelo en estos sistemas son: t Movilizar las instalaciones frecuentemente para impedir la formación de pozos y polvo y evitar la excesiva compactación del suelo (aumento de la densidad). t Manejar racionalmente el tiempo de ocupación y reposos de las parcelas. Para esto se deberá manejar la carga animal y esto depende del tipo de especies vegetales utilizadas. Con pasturas de calidad (alfalfa, tréboles): 3 cerdas madres/ ha, para los sistemas de ciclo completo o el equivalente a 1.500 kg/ha promedio anual. Por ejemplo, un criadero de 30 cerdas madres requeriría 10 has de pasturas de calidad. Pasturas como tapiz vegetal (festuca, grama rhodes): 9 cerdas madres/hectáreas, para los sistemas de ciclo completo o el equivalente a 4.500/ ha promedio anual. 127 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4. Recomendaciones específicas para sistemas confinados 4.1. Consideraciones generales Conviene aclarar que los sistemas confinados se caracterizan por la utilización de galpones, los que pueden clasificarse en dos tipos: t Abiertos t Cerrados Los de tipo abierto son los más empleados para las categorías de gestación, desarrollo y engorde. Los de tipo cerrado pueden ser las maternidades y recrías, donde se utilizan generalmente sistemas de ventilación forzada. En Argentina existe la tecnología necesaria para la construcción de sistemas confinados de alto desempeño. En los sistemas confinados es fundamental considerar que el diseño de las instalaciones a proyectar se deriva de la interacción de los factores que intervienen en la consecución de los objetivos de funcionalidad, de bienestar animal, cuidado medioambiental y, finalmente, de los criterios económicos que se planteen en cada situación. 4.2. Condiciones estructurales y ambientales 4.2.1. Naves (galpones). Debe contar con ventanas o cortinas que regulen temperatura, humedad y ventilación. 4.2.2. Pisos Los pisos de cemento deben poseer un declive máximo del 6% que facilite su limpieza y desinfección. Un hecho observado con frecuencia en estos sistemas es la alta densidad de animales por corral y el consecuente impacto sobre el bienestar de los animales. Esto a su vez está relacionado con sus requerimientos medioambientales. Medioambiente térmico y densidad animal En estos sistemas será fundamental controlar la temperatura y ventilación. Sobre todo utilizar las densidades adecuadas. 128 El incremento en la densidad de animales por box con una disminución de la superficie disponible para los mismos, provoca pérdidas en la velocidad de crecimiento y eficiencia alimenticia y modificaciones significativas de la conducta de los cerdos en engorde, produciendo principalmente un marcado incremento de la actividad de permanecer echados y una disminución en caminar y explorar, e intensifica las conductas agresivas, debiéndose todo esto a una menor comodidad espacial, que impide las actividades ambulatorias. Es necesario que el cerdo pueda descansar y levantarse normalmente; permitiéndoles que todos se tumben al mismo tiempo. Deberán respetarse las superficies mínimas y observarse el comportamiento detallado en el apartado páginas 6 y 7. Para lograr un equilibrio térmico dentro de las instalaciones y que el animal esté dentro de su zona de termoneutralidad, se debe disponer de un sistema de control y regulación de la ventilación, la refrigeración y la calefacción. Ahorro de energía Se deberán aplicar técnicas de ahorro de energía. Instalaciones funcionales y bien mantenidas será fundamental, al igual que el correcto uso de los efluentes. Las técnicas para la reducción del impacto medioambiental y/o consumo de recursos deben englobar todo el proceso productivo. 5. Transformación de sistemas al aire libre a sistemas confinados Es común observar, cada vez con más frecuencia, el paso de los sistemas a campo hacia el confinamiento.Ante esta realidad, es importante realizar una serie de aclaraciones. Los sistemas de producción a campo no son siempre una etapa de transición hacia el confinamiento. Además, no todas las categorías de animales merecen el mismo tratamiento en este sentido. Para arribar a la decisión correcta, el análisis debería hacerse en cada establecimiento en particular. En este análisis se debería tener en cuenta, por un lado, las ventajas de los sistemas a campo, ventajas que se pierden al confinar. En segundo lugar debería analizarse cuáles de las desventajas de los sistemas a campo se desean eliminar. �Instalaciones Además, este planteo criterioso debería hacerse para cada categoría de animales. En este sentido cabe el análisis de las bondades de los sistemas a campo. Virtudes que en muchos casos justifican la continuidad de este tipo de sistema. 5.1. Ventaja de los sistemas a campo manejados racionalmente t Costo inferior de instalaciones (1/4 de confinamiento) t Aire puro sin olores ni gases t No hay trabajo de limpieza ni de eliminación de deyecciones t Menos roedores t Trabajo más agradable t Bienestar de los animales; mansedumbre t Reducida incidencia del síndrome mastitis-metritisagalaxia (MMA) y cistitis en las cerdas t Escasa o nula incidencia de diarrea en lechones lactantes t Mejor condición y peso de los lechones al destete t Sin gastos de energía para calefacción t Menores gastos en medicamentos (hierro inyectable, antibióticos y desinfectantes) t Mejora en la estructura física y química de los suelos 5.2. Limitantes de los sistemas a campo t Menor duración de los equipos t Ocupa mayor superficie de campo t Tamaño de explotación. No es posible manejar granjas de grandes magnitudes (más de 80 cerdas madres de ciclo completo) t Mayor pérdida perinatal de lechones (mayor frecuencia de ¨nacidos muertos¨) t Mayor mortalidad de lechones en lactancia por traumatismos (15%-20% de pérdidas entre nacimiento y destete) t Mayores costos energéticos por parte de los animales t Necesidad de buena cama de paja t Trabajo a la intemperie. Más mano de obra t Labor tediosa en caso de medicar (manipular) lechones lactantes t Mayor incidencia de parasitosis Si bien se dispone de la tecnología de alojamiento y manejo necesaria para reducir el impacto climático sobre el sistema de producción, las mismas deben ser utilizadas racionalmente de forma tal de asegurar la rentabilidad de la empresa y por ende su supervivencia. Es de destacar que, a pesar de la disponibilidad de los numerosos estudios y revisiones sobre el efecto del clima, los productores ganaderos aún tienen problemas para aplicar esta información en la elección del manejo o el alojamiento apropiado para hacer frente a las adversidades climáticas. En Argentina uno de los medios más utilizados para reducir los efectos del medio ambiente sobre los cerdos en crecimiento en los sistemas a campo es la construcción de precarios reparos de chapa de zinc y madera anclados al terreno. En casos extremos para atemperar las consecuencias de las altas temperaturas se realizan pozos que posteriormente se llenan con agua para de esta manera permitir que los animales disipen el calor. Las arboledas también ofrecen el medio térmico ideal en épocas calurosas. Sin embargo, además de las dificultades que implica disponer de árboles en todos los lotes, estos generan, después de cada lluvia, un ambiente sombrío que retarda el secado de la superficie y facilita la formación de pozos. Si alguna de estas últimas herramientas son utilizadas en el manejo de un sistema de producción en particular, el paso para mejorar la performance de los animales no es confinando. El primer paso debería se utilizar criteriosamente los recursos disponibles para mantener el sistema y sus ventajas. Esto es emplear reparos sencillos, transportables y económicos. 5.3. Consideraciones para decidir qué etapas confinar Teniendo en cuenta lo antedicho y considerando las principales desventajas de los sistemas a campo, en caso de decidir confinar algunas etapas hay que realizarlo de manera racional y teniendo en cuenta el impacto productivo y económico que esto tendría (inversión, mano de obra necesaria para operarlo, manejo de efluentes). 129 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar También es fundamental considerar previo a la construcción de galpones, las características del suelo, drenajes, orientación de los edificios, posibilidades de ampliación, servicios como electricidad y gas, almacenamiento y tratamiento de efluentes. Servicio-gestación Como conclusión de lo antes dicho, la primera categoría que conviene confinar es la de servicio y gestación. La etapa reproductiva es el punto de partida para obtener buenos resultados generales.Al confinar esta etapa se puede hacer un mejor manejo de los servicios ya que los cerdos están menos expuestos a los factores climáticos, sobre todo a las altas temperaturas y a la radiación solar que inciden de manera muy importante sobre los parámetros reproductivos. Para esta categoría se pueden considerar diferentes alternativas, desde el manejo grupal hasta individual en jaulas. El manejo grupal conlleva un menor costo en instalaciones, mientras que el alojamiento en jaulas posibilita un mejor manejo de las cerdas fundamentalmente en lo que se refiere a la alimentación. A pesar de esto, la gestación en jaulas está siendo cuestionada en otros países por razones relacionada con el bienestar animal. Se han demostrado que las cerdas en jaulas están sometidas a dos situaciones muy negativas para su comodidad: t la restricción de espacio. t la alimentación restringida. La restricción de espacio no permite la expresión de la conducta natural de la cerda, por ejemplo la de hozar o de interaccionar con otros individuos. Además, desde un punto de vista productivo, el hecho de que una cerda adulta pueda andar será beneficioso ya que, probablemente, desarrollarán una mejor estructura ósea y muscular, características que prolongarán su vida media. Por otro lado, según indican numerosos trabajos, la alimentación restringida en los boxes que es el sistema más común en las gestaciones, conlleva una sensación de hambre crónica que genera falta de bienestar en las cerdas. Ambas situaciones provocan frustración en las cerdas y de ahí surge la obligación de tenerlas libres y mantener dietas con altos volúmenes de fibra para conseguir la sensación de que los animales están satisfechos. Por tanto, toda la legislación de bienestar animal tiene una base científica bien consolidada y que - bien aplicada - puede aportar mejoras en producción.Además, diferentes sistemas de alojamiento de cerdas en grupo se vienen aplicando ya desde hace tiempo en otros países obteniendo resultados productivos realmente interesantes. Engorde En esta etapa es donde se concentra el mayor número de cerdos y por ende el mayor nivel de consumo de alimento. Considerando el efecto que el medioambiente climático ejerce sobre esta categoría y teniendo en cuenta que el principal objetivo en esta etapa es terminar los cerdos en el menor tiempo posible y con una alta eficiencia para transformar el alimento en peso vivo, la inversión en instalaciones para esta etapa se justifica y se amortiza rápidamente. Recría y lactancia En estas dos etapas se pueden obtener resultados aceptables en sistemas a campo bien manejados, y serian las últimas que convendría confinar. Además son las construcciones de mayor valor. f 130 Foto 5.21. Corral de engorde. En definitiva y a modo de conclusión: t Las etapas servicio-gestación deben confinarse para hacer frente a los efectos del medioambiente térmico y facilitar el manejo. t En el resto de las categorías es conveniente “pasar” al confinamiento cuando en el sistema a campo se llegó a un �Instalaciones techo productivo y esto relacionado con la superficie ocupada y con el tamaño de la explotación. t Considerar que una vez que es confinado un animal en la etapa de crecimiento-engorde no debe regresar a campo, ya que esto impacta negativamente en su performance. Por este motivo, además de lo dicho anteriormente, se recomienda confinar “de atrás hacia delante” (de terminación hacia destete) y no al revés. Una mala planificación del sistema a campo o una mala elección o un pobre mantenimiento de las instalaciones no son elementos que justifiquen el cambio de sistema. 6. Cama profunda en producción porcina Últimamente han surgido sistemas alternativos para mejorar el clima a través de la provisión de reparos para animales en crecimiento. Estas consisten en instalaciones de fácil armado cuya estructura principal es de caño, hierro o madera, cubiertas con distintos tipos de materiales tanto en paredes como en techo. Estas instalaciones han recibido el nombre genérico de invernáculos, sistemas de cama profunda, deep beeding o hoop shelters. Estos diseños poseen importantes ventajas entre las que se destacan los factores referidos al costo (se estima un ahorro del 50-60% respecto a los sistemas Full Slat o pelo de agua), al medio ambiente y al bienestar animal. Este tipo de instalación puede tener sus aplicaciones en diferentes sistemas de producción. Si tuviéramos que dar una definición de cama profunda, se podría decir que, es un sistema innovador donde se alojan cerdos en el mismo compartimiento, con comederos automáticos y la adición de importantes volúmenes de material voluminoso a modo de cama (rastrojos de cereales, virutas de madera, etc.). En los sistemas de cama profunda al cerdo se le permite manifestar su habilidad natural para seleccionar y modificar su ambiente a través del material de cama. Cinco factores deben ser considerados en comparación de los sistemas confinados sobre slats (piso acanalado): a) Performance animal. Un buen diseño y manejo de la cama profunda no presenta diferencias significativas de producción con respecto al confinamiento. b) Bienestar animal. Animales en cama profunda han demostrado mejor comportamiento social, lo que nos lleva a pensar en un menor estrés dentro del grupo. f Foto 5.22. Galpón de cama profunda. c) Ambiente. El impacto ambiental es menor debido a que los desechos no son líquidos, permitiendo su uso para compostaje o en forma de abono esparcido en el campo. d) Precio de la carne. En determinados países, por ejemplo Estados Unidos, se paga un sobreprecio por la carne proveniente de estos sistemas. e) Inversión inicial. Las instalaciones para cama profunda requieren de una menor inversión inicial. 131 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Estos invernáculos son construcciones muy sencillas y, como se mencionó, realizadas en general con una estructura de caño y cubierta con distintos materiales. En general el techo está constituido por una lona (polietileno, lona plástica, etc.) y para las paredes se pueden emplear los más diversos materiales, desde chapas especiales, pasando por placas de madera hasta el empleo de fardos o rollos. Estas estructuras pueden ser empleadas para alojar animales en cualquier etapa de crecimiento. Necesitan de abundante cama de paja. La paja o heno es un insumo imprescindible para este sistema, insumo que podemos generar como residuo de la producción agrícola. Se plantea como factible el aprovechamiento de rastrojos de soja, trigo, maíz y sorgo (de producción propia) o la eventual compra de heno de pasturas degradadas y rastrojos. Dicho insumo luego será devuelto al subsistema agrícola enriquecido con restos de heces y orinas porcinas, después de haber sido usado como cama por los animales. 6.1. Aplicación Para sistemas totalmente confinados que: t Reconocen como una actividad sujeta a rápidos cambios. t Necesitan mantener los costos fijos bajos. t Poseen limitado capital. t Tienen el equipamiento y el recurso tierra para obtener residuos de cosecha. t Necesitan retirar los cerdos de viejos galpones del sistema confinado a lotes externos. t Necesitan un área para ampliar el sector de cerdos en terminación o de hembras de reposición. t Necesitan un área aislada para cerdas nuevas o hembras de reposición. t Necesitan de un área donde alojar los animales mordedores de cola. t Prefieren manejar efluentes sólidos. Para sistemas a campo se pueden presentar dos alternativas de manejo: a) Los animales permanecen encerrados en estas estructuras sin posibilidad de acceso al aire libre. 132 En estos casos su aplicación se fundamenta en aquellos casos donde: t Necesitan un ambiente de trabajo con bajos niveles de gases tóxicos. t Prefieren un sistema de producción menos automatizado y con más manejo de personal. t Creen que los cerdos deberían criarse en un medioambiente con cama. b) Los animales pueden salir de estas instalaciones y permanecer al aire libre en un lote aledaño. En estos casos su aplicación se fundamenta en aquellos casos donde: t Mejorar la estructura de los suelos a través del estiércol depositado directamente por los cerdos en el terreno. t Aprovechamiento del pastoreo directo, lo que facilitaría, entre otras cosas, la implementación de programas de restricción alimenticia en la etapa de engorde. 6.2. Manejo t Inspección de todos los cerdos adecuadamente. t Si la estructura va a permanecer por bastante tiempo anclada en el mismo sitio deberían ser operadas sobre la base de “todo adentro - todo afuera”. t Si la construcción es muy grande, la distribución de la comida se debe automatizar. Los bebederos siempre deben ser automáticos. t Podría ser importante la supervisión nocturna. t Luego que la instalación es limpiada a la salida de una tanda de animales, se debe colocar gran cantidad de cama previo al ingreso del próximo lote. t Luego de la colocación de cama inicial, ésta debe ser mantenida regularmente durante la permanencia de los animales. 6.3. Implantación Para la implantación de estos sistemas deberá considerarse: t Selección del sitio de implantación. t Fijación adecuada al terreno. �Instalaciones t Acceso apropiado para movilizar el alimento. t Adaptación con el manejo ya existente en la empresa t Proximidad con las construcciones vecinas. t Disponibilidad de servicios y equipos. t Posibilidad de usar la estructura en conjunción con los edificios ya existentes. 6.4. Materiales El flujo de calor a través de las paredes y techo es proporcional a: su superficie; la diferencia (gradiente) de temperatura entre ambas caras; y al coeficiente de transmisión térmica. Cada material tiene un determinado poder aislante (o de oposición al pasaje de calor) que se denomina “resistencia térmica” (R). Este valor depende de su espesor y de su coeficiente de conductividad térmica, y se define como “la superficie de material a través de la cual un flujo de 1 kcal produce en 1 hora T un aumento de 1 ºC en la temperatura de la cara opuesta a la cual se aplicó calor”. R= m2/kcal/h. ºC R= e e= espesor (m) El coeficiente de conductividad térmica ( !) se define como “el flujo de calor por m2, que atraviesa una capa de 1 m de espesor de material homogéneo, en una hora, cuando entre ambas caras del mismo existe una diferencia de 1 ºC”. La estructura de una pared o techo puede comprender varias capas. Entonces, la resistencia térmica de una pared es igual a la sumatoria de las resistencias térmicas de cada uno de los materiales que la constituyen y de ambas láminas de aire adosadas a ambas caras de la pared. En la tabla 5.10 se puede observar algunos de los materiales empleados en estas instalaciones con sus respectivos valores de capacidad aislante. Cuanto más bajo son estos valores, más aislación produce el material. Tabla 5.10. Capacidad aislante de algunos materiales utilizados en instalaciones móviles para cerdos en crecimiento. Materiales Poliestireno expandido Poliuretano expandido Cartones alquitranados Chapas de zinc Placas de madera Aglomerado Paja compactada 3 Peso (kg/m ) 10 -30 35-50 1050 2700 2.5 550-650 300-400 λ (kcal/m.h.ºC) 0.034 0.026 0.200 1.000 0.130-0.140 0.100 2 K (m /kcal/h.ºC) 7.5 3.0 - 133 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 7. Bibliografia "!ACARESC. Suinocultura intensiva ao ar livre. Secretaría de Agricultura e do Abastecimiento. Estado de Santa Catarina. Servicio de Extensión (Brasil). Anales del simposio. Concordia, SC, Brasil. 1996. Associação de Crédito e Assiténcia Rural de Santa Catarina. Suinocultura Intensiva ao ar livre. Florianópolis. 1988. "!Ambrogi, A. Problemas reproductivos estacionales en sistemas al aire libre. 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Esta encuesta puede ser llenada indistintamente por el técnico o por el productor o en conjunto. 8.- ¿Sus corrales permiten que los cerdos cuenten con un lugar en el cual puedan: a.- tenderse, descansar y levantarse sin dificultad !Si !No 1.- ¿Se localizan sus granjas en lugares que propician el aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas? !Si !No b.- disponen de un lugar limpio, dentro de lo respecta a la producción animal, para descansar? !Si !No 2.- ¿Los lugares donde se encuentran emplazadas sus granjas cuentan con sistemas de drenaje y caminos? !Si !No 3.- ¿Cuenta su granja con cercos y alambrados en buen estado? !Si !No 4.- ¿Cuenta su granja con sistemas de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la sanitización de vehículos que ingresen a las instalaciones? !Si !No 5.- ¿Cuenta su granja con áreas de estacionamiento fuera del cerco perimetral? !Si !No 6.- ¿Las medidas de bioseguridad establecidas en sus granjas son apoyadas con el uso de carteles en los ingresos y/o perímetro? !Si !No 138 7.- Sus construcciones y equipos, ¿poseen características que no causan daño a los cerdos y permiten una buena limpieza y desinfección? !Si !No 9.- Las zonas de accesos a sus granjas, ¿cuentan con filtros sanitarios para las personas? (se consideran como tales lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas). !Si !No 10.- ¿Posee documentado uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados que guarden relación con la mantención de sus instalaciones, máquinas y equipos? !Si !No 11.- ¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? !Si !No 12.- ¿Posee documentado uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados relacionado con la limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y equipos? !Si !No 13.- ¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? !Si !No �Instalaciones 14.- ¿Se encuentran todas aquellas personas responsables de esta actividad familiarizadas con estos procedimientos? !Si !No 15.- ¿Emplea sólo agentes de limpieza y desinfectantes registrados ante la autoridad competente y ajustándose a la legislación nacional? !Si !No 16.- ¿Cómo garantiza lo anterior? Sistemas al aire libre 20.- ¿Posee instalaciones móviles? !Si !No 21.- Si la respuesta es afirmativa, ¿qué categoría posee instalaciones móviles? Marque con una cruz. Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación 17.- ¿Cuenta con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y equipos? !Si !No 18.- ¿Procede al cambio de cama una vez que se retira un lote? (Excepción permitida en el sistema Cama Profunda donde una parte de las mismas pueden ser recicladas como base (cama) para un lote siguiente). !Si !No 19.- ¿En qué porcentaje estima el desperdicio de los comederos para cada una de las siguientes categorías? % Padrillos Gestación Lactancia 22.- ¿Qué criterio utiliza para desplazar del lugar a las instalaciones y equipos? 23.- ¿Qué porcentaje de cobertura vegetal posee cada una de las siguientes categorías? % Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación Destete Recría Terminación 139 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Sistemas confinados 24.- ¿Qué tipo de sistema confinado posee según las categorías? ¿Abiertos o cerrados? 27.- ¿Qué cantidad de animales coloca por corral (box) por categoría? Sistemas confinado (abierto o cerrado) Padrillos Padrillos Gestación Gestación Lactancia Lactancia Destete Recría Terminación Destete Recría Terminación 25.- ¿Cómo controla la temperatura en las instalaciones específicas para cada categoría? Sistemas de control de la temperatura. Cortinas, extractores, otros (aclarar), mantas térmicas en lechones, lámparas en lechones, no la controla, Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación 26.- ¿Qué superficie le asigna a cada categoría? Superficie por animal (m2 /animal) Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación 140 Cantidad de animal por corral (box) �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 141 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 142 DESCRIPCIÓN Práctias de manejo apropiadas JUSTIFICACIÓN IMPACTO Implementación de buenas prácticas de manejo que permitan mejorar la eficiencia económica, productiva, con mínimo impacto ambiental, resguardando la salud y la seguridad de la población Rentabilidad Calidad Inocuidad PC2 Manejo del servicio y planteo reproductivo en banda La implementación del manejo productivo en banda permite mejorar los índices de eficiencia Rentabilidad PC3 Porcentaje, peso y edad al destete Implementación de prácticas y medidas que contribuyan a la baja mortalidad en destete y posdestete Rentabilidad �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 1. Introducción: Las estrategias de manejo se pueden definir como “la capacidad del productor para ordenar y llevar a la práctica un conjunto de técnicas que demanda cada paso del proceso productivo, con criterio y habilidad para lograr el mejor grado de eficiencia productiva y económica del sistema”. La implementación de buenas prácticas de manejo son una herramienta fundamental para mejorar la eficiencia de la actividad y de su organización. Esta visión integral del manejo de la granja deberá ajustarse y ser coherente con el sistema de producción utilizado, ya que es frecuente encontrar sistemas productivos al aire libre con productividades que rondan alrededor de los 800 kg a 1.200 kg de carne producido/ madre/año cuando su potencialidad puede alcanzar los 1.600 kg o más, como se describe en la Tabla 6.1. Algo similar pero menos frecuente sucede con los sistemas confinados, donde la alta inversión y la tecnología que los caracteriza, a veces, no es acompañada de un correcto manejo y por lo tanto los niveles productivos son mínimos, en función de los niveles de eficiencia posibles. Los valores mencionados en la Tabla 6.1 pueden constituirse en un primer escenario de eficiencia productiva para el pequeño productor, dado que en la actualidad sus índices de productividad están muy por debajo de estos índices. No obstante, debe considerarse que tanto el sistema a campo como en confinamiento, tienen un potencial mayor al reflejado en la Tabla 6.1, y que puede ser revisado en experiencias internacionales y en algunas granjas de máxima eficiencia en Argentina. T 2. Manejo reproductivo: El servicio debe ser considerado como una “siembra” que, de realizarse en forma correcta, permitirá una excelente cosecha de lechones nacidos vivos. En los estratos de pequeños y medianos productores, es la etapa donde se encuentra la mayor cantidad de factores a ajustar o corregir para hacer que esta siembra termine en una buena cosecha. Es por tal motivo que en los siguientes ítems se desarrollarán todos los temas que conllevan al éxito o fracaso del servicio, entendiendo como éxito llegar al 80% de taza de parto sobre las hembras servidas en los sistemas al aire libre y al 90% bajo sistemas confinados. 2.1. Manejo de la cachorra y el padrillo Manejo de los padrillos: En el caso de los machos, se deben tener en cuenta el período necesario de adaptación y aclimatación al nuevo establecimiento, el cual no debe ser inferior a dos meses. Se recomienda el ingreso a los 6 meses de edad y el comienzo de servicio a los 8 meses. Otro aspecto importante es la frecuencia de uso. Una de las prácticas más adecuadas para el manejo natural es comenzar su actividad sexual a los 8 meses (150 kg) con 4 saltos por semana; a los 12 meses de edad aumentar la frecuencia a 8 saltos por semana y a los 15 meses trabajarlo a plenitud: 2 saltos por día durante dos días y descansar 1 día, o dos saltos por día durante tres días y descansar dos. El trabajo a plenitud del animal debe realizarse intercalando períodos de descanso que permitan la recomposición espermática del semen (Tabla 2). Tabla 6.1. Indices productivos con un manejo adecuado. Índices físicos Producción por madre año (kg) Sistema a campo 1600-1750 Confinamiento 2200-2500 Conversión global de piara (kg) 3.5 a 3.7 2.9 a 3.2 Mortalidad en lactancia (%) 15 a 20 5 a 10 Mortalidad posdestete a terminación (%) Taza de parto (%) 4a6 80 4a6 90 Parto por madre por año 2 2.2 a 2.4 Destetados por parto (Cab.) 8a9 10 a 11 Fuente: INTA Marcos Juárez - GITEP. 143 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 6.2. Utilización del padrillo. Edad (meses) 8 12 15 Nº salto/sem. * 4 8 14 * En todos los casos, luego del trabajo, sobreviene un período de inactividad de 35 a 45 días. En el caso de implementar inseminación artificial, el entrenamiento se realizará en la sala de extracción con un maniquí (Foto 6.1). El operario debe estimular al macho y luego dejarlo quieto, realizando este entrenamiento no más de 15 minutos a fin de evitar la pérdida de interés del animal. Los resultados se obtienen si se repite esta operación tanto a la mañana como a la tarde. La altura del maniquí debe dar a la altura de los ojos del padrillo. Una vez que salte el maniquí, se debe intentar la exteriorización del pene. En todo momento se lo debe tratar con calma y paciencia, haciendo de esta tarea una actividad placentera para el macho. También para lograr un mayor estímulo se puede rociar el maniquí con semen de otro macho u orina de cerda en celo. En este caso la recomendación para la utilización del padrillo a partir de los 8 meses, es una extracción semanal. f Foto 6.1. Potro. Fuente: http://www.3tres3.com Es importante que los primeros saltos del animal sean controlados por el operario y se realicen con hembras en óptimo estado de celo y de un tamaño similar al padrillo. Nunca debe golpearse a un padrillo inexperto; la herramienta de manejo en esta etapa de educación debe ser la paciencia. También debemos tener en cuenta en el manejo del padrillo su alimentación. Esta deberá ser diferencial, dependiendo de si está en etapa de servicio o descanso. Se considerará un consumo promedio diario de 3,0 a 3,5 kg de alimento balanceado por padrillo y por día (el requerimiento diario ronda los 2.200 Kcal EN) un 15 a 16% de proteína bruta (PB) y minerales como zinc para incrementar la producción espermática, calcio y fósforo que interviene en el mantenimiento óseo, muscular y evita problemas de aplomos. Se recomienda administrar el alimento luego de finalizar el trabajo para no sobrecargarlos al momento de trabajar. Es muy importante el análisis de la condición corporal individual para ajustar el consumo del animal evaluada en una escala de 1 a 5 (Foto 6.4) siendo la CC 3 la condición1. 1 Detalles desarrollados en el tema de gestación. 144 Manejo de la cachorra: En cuanto a las pautas de manejo de la cachorra de reposición, se deben tener en cuenta aspectos referidos fundamentalmente a su edad y peso al primer servicio. Este deberá ser de 130 kg y de alrededor de 8 meses de edad, lo cual permitirá que el animal desarrolle un nivel adecuado de grasa dorsal (22 mm, pudiéndose evaluar in vivo con un ecógrafo) como reserva energética para la producción de leche y coincide con el tercer ciclo estral posterior a la pubertad, considerado como el adecuado para comenzar con su vida reproductiva. Otro aspecto de suma importancia es el período de aclimatación y adaptación de la cachorra, dada la importante función inmunológica que el calostro tiene en esta especie. El manejo de contagio dirigido, la aplicación de un estricto plan sanitario pre servicio y la observación de síntomas de enfermedad, deben ser realizados durante este período que no debe ser inferior a los dos meses. Esta estrategia de manejo sanitario muchas veces no es realizada en forma correcta en los sistemas de producción a campo, conllevando a posibles problemas sanitario futuros tanto en la parte reproductiva como así también en la cadena de engorde. El alto patrón sanitario de la reposición se torna vital para evitar la introducción y diseminación de enfermedades en nuestros rodeos. Este aspecto es un pilar fundamental de la Bioseguridad del establecimiento, tema del cual se desarrollará en el capítulo de Aspectos Sanitarios. �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 2.2. Sistema de parición en banda Este sistema reproductivo en banda no es más que una filosofía de trabajo que nos va a permitir: obtener la mayor rentabilidad del sistema, logrando así un máximo aprovechamiento de las instalaciones para alcanzar una producción con partos, destetes y ventas de forma estable durante todo el año; organizar el trabajo interno de la granja; mejorar los resultados productivos; aumentar el control reproductivo de las madres; comercializar lotes homogéneos y disminuir el costo de flete a la hora de la venta, entre otros. Es por éstos motivos que la “planificación integral” del criadero se gestará desde un planteo reproductivo correcto, que debe ser evaluado y aprobado ante de la construcción de la granja y el ingreso de los reproductores. El manejo en banda es una técnica mediante la cual dividimos el número de cerdas madres totales en grupos y establecemos un intervalo de servicio fijo, dependiendo de la estrategia reproductiva del tamaño de la granja. los criaderos donde el número de madres se encuentra entre 100 y 150, el planteo reproductivo clásico es dividir el rodeo en 7 grupos con un intervalo de servicio cada 21 días; el planteo de 4 grupos con servicio cada 35 días quedaría para aquellos criaderos que van desde la 60 madres hasta las 100, mientras que la división en 3 grupos con servicios cada 49 días sería el planteo reproductivo correcto para los criadero que contengan menos de 60 madres en total. Para aquellos criaderos que tengan menos de 8 a 10 madres se podría plantear realizar 2 grupos o 1 grupo (Tabla 6.3). Es importante mencionar que a la hora de ajustar el planteo reproductivo es necesario evaluar cada caso particular con el técnico a cargo. T Tabla 6.3. Sistema de manejo en banda según el tamaño de la granja. Rango de madres (cab.) Mayores 150 100 - 150 60 - 100 10 - 60 1 - 10 Nº de grupo de madres 21 7 4 3 1 Intervalo de servicio (días) 7 21 35 49 120 2.3. Manejo del servicio En lo referido al manejo del servicio, se deben tener en cuenta las pautas referidas a la sincronización de los celos y al tipo de servicio que realizaremos. Para una mejor explicación podríamos dividir la estrategia de manejo en banda por estrato de la siguiente manera: para criaderos que tengan mas de 150 madres el planteo utilizado es dividir el rodeo en 21 grupos de 7 hembras cada uno con un intervalo de servicio semanal (7 días), lo que resultaría en una tasa de servicio semanal de 7 hembras con una tasa de parto semanal entre 5 a 6 hembras (contemplando un 80% de preñez). Para estos casos, el destete se realiza todos los jueves, el servicio todo los martes y miércoles mientras que los partos quedarían de jueves a sábado sistemáticamente. Para En lo que respecta a la sincronización de los celos, en esta especie se logra con total perfección aplicando normas de manejo como: destete simultáneo de todas las cerdas lactantes, traslado de las cerdas del área de paridera a la de servicio, ubicación en grupos, homogéneos por tamaño (no mayores a 10 cerdas para evitar pérdidas de gestación por competencia y golpes entre madres), suministrar comederos con alimento a voluntad, realizar en forma diaria estímulo y detección de celo introduciendo un padrillo en dicho grupo. Estas simples técnicas de manejo permiten en los sistemas a campo alcanzar una perfecta sincronización de los celos, fundamental en la organización del sistema ya que nos permite: concentrar todas las etapas productivas (parto, destete, recría, 145 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar terminación), adecuar las instalaciones al número de cerdas a parir, hacer un uso intensivo de las mismas, realizar reposo sanitario, planificar las épocas del año de mayor demanda de mano de obra (partos, destetes), tener continuidad en las ventas de animales, no alterar los grupos de cerdas formados (orden social). t Menor desgaste del padrillo t Costo. Esta técnica resulta de 3 a 4 veces más económica que el servicio natural, ya que con un salto en el potro se podría servir hasta 10 madres, mientras que en el servicio natural con un salto no se alcanzaría a servir una, ya que deberíamos repetir el salto a las 12 hs. Estas técnicas de sincronización tienen como requisitos para su implementación: poseer un adecuado número de padrillos (10% de padrillos sobre rodeo de hembras en servicio natural y un 1 a 2% bajo inseminación artificial), realizar un correcto manejo de sincronización del celo de las cachorras primerizas con el grupo de adultas, más la capacitación, constancia del operario encargado del manejo de esta etapa. También es importante destacar la sencillez que en esta especie tiene la ejecución de la técnica. Una vez detectado el celo con el reflejo de inmovilización entre el operario y un padrillo (Foto 6.2), se procede a la higienización de la vulva con elementos descartables de forma centrípeta. Se coloca vaselina en la punta de la pajuela de inseminación y se introduce en la vulva, girando hacia la izquierda y desplazándola contra el techo de la vagina para evitar entrar en el orificio uretral que se encuentra en el piso de ésta. Luego de enhebrado el cervix se coloca la dosis inseminante con una leve presión sobre ésta, evitando el reflujo de semen por la vulva. Una vez finalizado se retira la pipeta suavemente con giros hacia la derecha. (Foto 6.3). El número de dosis recomendado por servicio es de tres, con intervalos entre éstos de 12 hs desde el momento de la detección del celo (Tabla 6.4). Es importante destacar que la ovulación en la cerda se presenta en el último tercio del celo, que dura en promedio entre 36 y 45 hs en multíparas y entre 20 y 28 hs en primíparas. Por tal motivo, si se realiza una detección de celo diaria, el planteo de inseminación anteriormente propuesto aseguraría el encuentro entre el espermatozoide y el óvulo. Por último debemos considerar la implementación de las técnicas de manejo individual de los servicios En el sistema individual o dirigido, la cerda que se detecta en celo es trasladada a la zona de padrilleras en donde se realiza el servicio; estas dos etapas (detección de celo y servicio) son supervisadas por el operario. Se aconseja realizar dos servicios por cerda con un intervalo de 10 a 12 horas, dependiendo de la época del año. Los requisitos para su correcta implementación son: personal capacitado en el manejo integral del aspecto reproductivo de la granja, adecuada relación padrillo/hembra en servicio (1 padrillo cada tres hembras en servicio; esto se logra manteniendo un 10 % de padrillos sobre rodeo de hembra), adecuado diseño de las instalaciones para servicio y ladrilleras. Las ventajas de este sistema son: estricto control y supervisión del servicio que nos permite contar con datos para detectar problemas reproductivos y realizar un estricto control en esta etapa tan vital para el éxito de nuestra gestión. No debemos dejar de mencionar la importancia de poder aplicar masivamente, en estos tipos de sistemas y fundamentalmente en los estratos de pequeños y medianos productores, como técnica de servicio la inseminación artificial. Las principales ventajas que este método aporta son: t Menor número de padrillos (1% al 2% sobre el rodeo) t Aumento de progreso genético t Control de calidad de semen t Ahorro de tiempo t Cruzamientos de animales de diferente peso t Menor transmisión de enfermedades venéreas 146 T Tabla 6.4. Tiempo de inseminación. Detección de celo Día 1 Mañana Celo detectado + 1º I.A. Tarde 2º I.A. f Día 2 3º I.A. -------- Foto 6.2. Detección de celo en confinamiento y a campo. Fuente: http://www.3tres3.com �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas Por todas las ventajas expuestas es de suma importancia que en un futuro mediato existan mayor cantidad de técnicos especializados, agrupamiento de pequeños productores con un centro de inseminación común, o bien centros privados encargados de proveer semen a la región, lo que facilitaría la adopción de esta práctica en los productores de cerdos a campo. Dentro de los factores que afectan la fertilidad del rodeo se encuentran las enfermedades reproductivas (Brucelosis, Parvo virus, Aujesky, Leptospirosis) y las micotoxinas (zearolonona), que entre sus principales efectos presentan repeticiones irregulares de celos, abortos, aumento de lechones nacidos muertos, nacimientos de camadas pequeños y débiles. Temas que luego serán desarrollados con mayor profundidad en el capitulo IX Aspectos Sanitarios. instalaciones, se recomienda colocar en las padrilleras piletas media cañas para bovinos enterradas en el suelo que durante el verano se llenan de agua y sirven de refrescaderos. También es recomendable en este área implementar árboles y/o sombreaderos con las dimensiones adecuadas para esta categoría. Entre las malas prácticas de manejo que repercuten negativamente en el índice de fertilidad debemos mencionar la inadecuada proporción de machos para poder responder a la catarata de celos que se producen cuando aplicamos correctas técnicas de sincronización de celos. Reiteramos como adecuado contar con el 10% de padrillos sobre el rodeo de hembras. Esto conlleva a otro aspecto que muchas veces se descuida en este tipo de sistema que es el incorrecto manejo en la frecuencia de uso de los machos. La recomendación es utilizar a los machos Un aspecto de fundamental importancia que se ha detectado en los últimos años en nuestro país y que afecta a los sistemas de producción a campo es el efecto que sobre la gestación temprana tiene la incidencia de los rayos solares sobre la cerda. Estos producen un proceso inflamatorio que conlleva la liberación de prostaglandina, la que por su acción luteolítica, produce disminución de progesterona, con la consiguiente interrupción de la preñez. Para evitar este efecto que imposibilita lograr adecuados porcentajes de preñez y por lo tanto impide alcanzar la sustentabilidad del sistema, se han implementado instalaciones que permiten confinar a las cerdas en algunos casos solamente durante las horas del día y en otros totalmente. En ambas situaciones esto debe realizarse hasta los 60 días de gestación ya que a partir de este punto los efectos lutelíticos no alcanzan para interferir en la gestación.Varios son los diseños utilizados: entre los que permiten el confinamiento total de hembras podemos mencionar a los galpones de gestación de cemento o madera. Para el confinamiento de hembras durante las horas del día con liberación a piquetes empastados durante la noche se diseñaron sombreaderos con piso de losetas de cemento, cuyos laterales se cierran con alambres tipo chanchero para impedir la salida de las cerdas. También se debe proteger a los padrillos de los efectos que las altas temperatura tienen sobre la reproducción. Es por esto que se recomienda, en los casos de implementar galpones para alojar las cerdas, que éstos en sus diseños tengan también boxes para alojar a los padrillos. En el caso de que no se utilicen estas f Foto 6.3. Técnica de inseminación. Fuente: http://www.avesyporcinos.com.ar 147 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar adultos con no más de dos saltos por día y en cortos períodos de tiempo (3 a 5 días). La sobreutilización de los mismos conduce a la disminución de la calidad espermática de los machos con la consecuente disminución de la fertilidad y de los lechones nacidos por camada. Otro aspecto de fundamental importancia para el éxito en el manejo de los servicios es la supervisión de esta etapa por el operario capacitado en los aspectos esenciales en el manejo del servicio. La presencia y la capacitación del personal significan un compromiso con una etapa vital para el sistema productivo. 2.4. Gestación Esta etapa es poco demandante de las tareas de manejo dado que las condiciones que ofrece el sistema al aire libre permite que la cerda se encuentre en un ambiente de tranquilidad y realice ejercicio, que es muy importante para esta categoría. Se recomienda separar al grupo de cerdas gestantes por tamaño para permitir una adecuada organización social y evitar las peleas, que muchas veces ocasionan lesiones traumáticas que traen dificultades en el momento del parto. El manejo de la alimentación debe ser diferenciado y en función del análisis de la condición corporal individual para ajustar el consumo diario. La evaluación se realiza mediante una escala de 1 a 5 (Foto 6.4) observando en la CC1 una cerda muy flaca donde los huesos de la pelvis y la columna vertebral son muy visibles, mientras que en la CC 2 estos puntos de referencia se observan pero no tan a simple vista como la CC 1. En el caso de la CC 3 nos encontramos con los huesos de la f 148 pelvis y la columna no visibles siendo ésta la condición óptima en todas las etapas productivas de una madre, quedando la CC4 y 5 como una cerda gorda donde solo se detectan los huesos con una gran presión sobre ésta. Considerando una salida en lactancia con una CC3, se recomienda para los dos primeros tercios suministrar entre 3 y 3.5 kg de alimento balanceado por cerda y en el último tercio de la gestación aumentarlo a 4.5/5 kg para permitir el mejor desarrollo de los fetos lo cual ocurre en esta etapa final de la gestación. Se debe implementar en la etapa posterior al servicio una adecuada detección del retorno al celo. En estos tipos de sistemas se puede efectuar con la presencia de los padrillos en los lotes de gestación o utilizando aparatos de ultrasonido que nos permiten a los pocos días de la gestación y de una manera precisa detectar si realmente el animal ha sido fecundado. En cuanto a las instalaciones propuestas para esta etapa productiva, mencionaremos que existen gestaciones grupales a campo, grupales en confinamiento y en jaula individual en confinamiento, donde el manejo en cuanto a la alimentación y la detección de celo precoz no tiene variación alguna. 2.5. Manejo del parto y periparto t Preparto: es importante que la cerda sea llevada a la paridera en sistemas al aire libre o a la sala de maternidad en sistemas confinados, con una anticipación de 3 a 4 días a la fecha estimada del parto; esto permite que el animal se adapte al lugar de parición. El traslado debe realizarse de la forma más Foto 6.4. Condición corporal de la cerda: 1 a 5, de izquierda a derecha. �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas cuidadosa posible, con tranquilidad y sin malos tratos; en épocas de calor se debe efectuar en las horas más frescas del día. En el caso de ser trasladada a una sala de maternidad, previo al encierre, se deben lavar las cerdas y sus líneas mamarias. No es conveniente realizar tareas que impliquen pasar el animal por mangas o cepo, pues los traumatismos en esta etapa de la gestación pueden producir abortos. Es importante que las cerdas madres estén desparasitadas interna y externamente antes del parto, para que no actúen como transmisores de parásitos a los lechones. Una de las armas más efectivas para lograr controlar el “piojo de los cerdos” en sistemas a campo es lograr que la madre no sea un agente transmisor del parásito. t Parto: Es este período el que demanda más atención por parte del productor, ya que en este momento y en los primeros días posparto es donde el lechón afronta el reto más importante que es “luchar por sobrevivir”. En lo referente al diseño de parideras para sistemas de producción intensiva de cerdos, los requisitos indispensables son: tener dimensiones adecuadas con una planta de 2 x 2.5 metros, ser transportable, construidas con materiales resistentes y térmicamente adecuados, cerradas en el invierno, ventiladas en el verano, provistas de sistemas de defensa para los lechones, estar amarradas para evitar voladura por los vientos y ser lo más económicas posible. Con estas condiciones la paridera podría ser utilizada en cualquier punto del país, independientemente de la zona. Cabe agregar la importancia de pensar en el “confort térmico”, en especial para el verano, dado que en nuestro país cuando se diseña una paridera para sistemas a campo se debe tener en cuenta más el calor que el frío. En el momento mismo del parto es importante realizar un control exhaustivo del mismo para poder prestar ayuda cuando fuese necesario. Es fundamental conocer cuáles son los aspectos normales del parto y cuáles los anormales ya que nos indican la necesidad de una ayuda primaria o una rápida consulta al profesional veterinario que atiende el establecimiento. Es de suma importancia la necesidad de contar con un personal capacitado en estos aspectos para atender este momento, ya que si se es eficiente en este período, una parte importante del éxito productivo estará asegurada. f Foto 6.5. Paridera a campo con cama. Entre las técnicas más comunes a implementar se aconsejan: t Formar tandas escaladas de cerdas a parir. t Rotar la paridera entre cada parto. t Colocar fardos de paja de trigo como cama. t Observar en la cerda la manifestación de síntomas preparto. t Vigilancia. t Finalizado el parto retirar cama húmeda y colocar seca. t Trabajar con el mayor silencio posible. t Retirar los lechones muertos. Terminado el parto, el tratamiento más conveniente para la cerda y su camada es la tranquilidad. Por lo tanto es conveniente no realizar tareas innecesarias para este tipo de sistemas. En los sistemas en confinamiento se debe realizar corte y desinfección de cordón umbilical y descole para evitar el canibalismo que sucede por conductas estereotipadas bajo estos sistemas (Foto 6.5). Es fundamental mencionar la importancia del suministro de cama para el momento del parto, ya sea con fardo de paja de trigo, de moha o lo que fuese por paridera la cual se coloca en el interior de la misma permitiéndole a la madre acomodarla a gusto. 149 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar aspectos normales del parto y cuáles son los anormales ya que estos nos indican la necesidad de una ayuda primaria o una rápida consulta al Técnico Asesor. Es importante destacar que esta especie tiene solo el 1% de partos distócicos independientemente la raza utilizada. Debemos recodar que después de las 24 horas de nacido la pared intestinal no permite el pasaje de las grandes moléculas proteicas que constituyen los anticuerpos maternos, única fuente de defensa para el recién nacido. Además el calostro constituye una fuente de energía para un lechón que nace con escasa cantidad de lípidos (1 a 2% de su cuerpo), tiene el aparato termorregulador muy poco desarrollado (piel fina, escasa cantidad de pelos) y demanda una temperatura en sus primeros días de vida del orden de los 34 a 36 ºC. Esta funciones hacen que muchos autores denominen al calostro como fuente de vida para el lechón y realcen la importancia de un manejo criterioso en la etapa del periparto que asegure que cada lechón ingiera la cantidad necesaria. Es en el momento del periparto cuando debemos realizar la adopción de lechones en los casos que sea necesario. Para esta técnica hay que tener en cuenta el tiempo transcurrido entre el parto de la madre dadora y la receptora del lechón a transferir, que no debe ser superior a los dos días. Antes de realizar esta maniobra debemos asegurarnos que el lechón a transferir haya ingerido la cantidad de calostro necesaria. El manejo del parto para las salas de maternidad implica que las jaulas y todas las instalaciones de la sala deben ser lavadas y desinfectadas antes del ingreso de la cerda, permaneciendo 5 días sin animales (reposo sanitario). En este período el que demanda más atención es el lechón ya que afronta el reto más importante como es “luchar por sobrevivir” (como se mencionó anteriormente). Por esta razón la aplicación de prácticas integrales, sistemáticas y con conocimientos de las necesidades fisiológicas de la madre y su camada es lo necesario para este momento productivo. En el momento del parto se realizará la atención del mismo para lo cual el personal responsable de este área deberá tener los conocimientos necesarios para determinar cuáles son los 150 Los parámetros fisiológicos normales de esta especie para esta etapa son: el parto dura en promedio 2.5 horas; el intervalo de nacimiento es de 15 minutos entre lechón; la presentación normal es de cabeza o nalga; la expulsión de la placenta se produce entre 1 y 4 horas de terminado el mismo; los valores esperados de partos con problemas son del 1%; el número de lechones nacidos muertos normales para esta especie es del 4%. Teniendo en cuenta estos parámetros y remarcando fundamentalmente el escaso porcentaje esperado de cerdas con parto distócicos, queda claro que la atención en esta etapa debe apuntar fundamentalmente al lechón quien es realmente el que debe enfrentar varios obstáculos para poder sobrevivir. Otro aspecto que debemos tener en cuenta en esta etapa es la factibilidad de utilizar oxitocina,hormona que nos permite por su acción sobre el músculo uterino y los alvéolos glandulares, acelerar el proceso del parto, facilitar la bajada de leche y la expulsión de líquidos posparto y placenta, como así también el uso de prostaglandina para la sincronización de partos3. Las dosis y la estrategia de aplicación de estas hormonas siempre deben ser recomendadas y supervisadas por el profesional veterinario. 3. Estrategia de manejo de posdestete Es en el manejo de esta etapa en donde se produjeron los mayores cambios en los últimos años en nuestro país, ya que la necesidad de acortar la lactancia en virtud de mejorar la productividad de la cerda demanda ajustes en el manejo del lechón destetado a más temprana edad. Es importante recordar que esta etapa de la vida del lechón es difícil y estresante por los siguientes factores: t Separación de su madre. t Cambio de sitio (diferente ambiente microbiano) t Traslado. 3- 1 a 2 cc intramuscular en el día 112 o 113 de gestación. El parto se produce 24 hs. luego de la aplicación. �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas t Cambio de alimento. t Competencia con otros animales Es por esto que todas las prácticas de manejo deben apuntar a disminuir el efecto de estos factores estresantes que afectan la productividad del lechón destetado y lo hacen más susceptibles a enfermedades, ya que disminuyen las defensas del animal. Entre las normas a aplicar para este objetivo se recomiendan: t Sacar la cerda y dejar los lechones en su paridera durante 3 a 4 días, para que se acostumbren a no tener a su madre t Formar lotes parejos de animales t Cambiar gradualmente de comida de lactancia a recría. t Diseñar instalaciones adecuadas a un lechón de esta edad. t Realizar un control diario del grupo de animales destetados para detectar de forma temprana algún cuadro sanitario. Es importante en este período que el animal alcance un buen peso al destete, ya que nos asegura una mejor vitalidad para contrarrestar los factores adversos antes mencionados. Para esto es de fundamental importancia la utilización de un alimento equilibrado en nutrientes y con proteínas de alto valor biológico. En lo referente al aspecto sanitario es este período un punto en donde, como se mencionó anteriormente, confluyen factores como estrés o bajas defensas que predisponen al animal a enfermedades, lo cual requiere atenta vigilancia de un productor con conocimientos para detectar un animal enfermo y poder realizar la inmediata consulta con el profesional veterinario encargado de la sanidad del establecimiento. Uno de los factores que nos indican que podrían estar en algún proceso infeccioso son: la disminución del aumento medio diario, el estado general del lote, animales con pelo hirsuto, con mala condición corporal, tos, materia fecal anormal, entre otras. Al igual que en las parideras, varios diseños de instalaciones para el manejo de lechones destetados se pueden encontrar en los sistema de producción de cerdos al aire libre. Puede ser utilizado todo diseño que respete las premisas básicas para este tipo de instalaciones: confortables para épocas de frío (cerradas y con cama), que puedan ventilarse en el verano, portátiles, económicas y duraderas. Para el caso de los posdestetes en confinamiento con ambiente controlado debemos tener en cuenta el reposo sanitario correspondiente, previo lavado y desinfectado, el manejo de la temperatura de sala, densidad (Tabla 6.5) y la acumulación de gases. T Tabla 6.5. Temperatura y densidad óptima de sala, según edad del lechón. Temperatura 28º……………….21 días de edad 26º……………….28 días de edad 24º……………….35 días de edad 22º……………….42 días de edad Densidad (piso de plástico) De 21 a 45 días de vida 0.20 m2 por lechón 2 De 45 a 55 días de vida 0.26 m por lechón De 55 a 65 días de vida 0.30 m2 por lechón En conclusión, todas las normas de manejo que se implementen independientemente del sistema productivo utilizado en el destete deben tener por objetivo disminuir el estrés y hacer este período lo menos traumático posible para el lechón, pudiendo reforzar este manejo con la aplicación de levaduras, antibióticos, acidificantes de ración, etc. como acciones preventivas. 4. Estrategia de manejo de recría y terminación En esta categoría las tareas de manejo que se implementan están referidas a mantener una adecuada relación animalsuperficie (carga) de acuerdo al tapiz vegetal que se utiliza para aquellos sistemas al aire libre, recomendando una carga animal continua en un tapiz vegetal de festuca en la zona de la pampa húmeda de 4.500 kilos de carne/ha, mantener una adecuada relación boca de comederos/número de animales (1 cada 4 a 6 alimentos a voluntad), suministrar una adecuada superficie de sombra (1.10 m2 para un animal de 100 kg), ofrecer un número adecuado de bebederos de acuerdo al número de animales que 151 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar se alojen en el piquete (1 bebedero cada 15 animales), formar lotes no mayores a 30 o 40 animales y homogéneos por tamaño. Para esta etapa se recomienda utilizar como alambre perimetral para los piquetes “alambrado eléctrico”, utilizando dos hilos hasta los 40 kg. Deben ser ubicados el primero a 15 cm del suelo y el segundo a 25 cm. En la etapa de los 40 kg a la terminación se utiliza un solo hilo ubicado a 25 cm de la superficie. Merecen especial atención en esta categoría las técnicas destinadas a evitar el hozado del suelo. Muchas son las que se han implementado en este tipo de sistema, entre los que podemos mencionar grampas y anillos (Foto 6.6), siendo estas las que mejores se adaptan a los requerimientos de bienestar animal. Para el caso de las grampas aconsejamos colocarlas a partir de los dos meses de edad (salida del pos destete). Las grampas presentan como ventaja su fácil aplicación y efectividad y como desventaja la predisposición a las miasis y la facilidad con que se desprenden. En el caso del anillo es efectivo en el control del hozado; no se desprende con facilidad como ocurre con las grampas, se puede recuperar en el caso de venta de animales (como las cerdas de descartes), y no presenta alta incidencia de miasis en el lugar de su colocación. Su principal desventaja radica en ser de costo elevado frente al resto de la opciones. Esta medida de manejo es una técnica sencilla de realizar que no interfiere en forma negativa en la salud de los animales. Para el caso del manejo de la recría terminación en sistemas confinados las recomendaciones generales son similares al manejo de posdestete con diferentes temperaturas y densidades, siendo para esta etapa el manejo de grupos entre 25 a 30 animales por box (0.80 a 1 m2/cab. dependiendo del piso utilizado), con una temperatura de sala que debe aproximarse a f 152 Foto 6.6. Grampa o anillo mas tenazas de aplicación. los 18 a 20 ºC. También es importante el manejo de las cortinas para aquellos galpones con ventilación natural para evitar la alta carga de amoníaco generado en el ambiente, ya que esto predispone a enfermedades respiratorias Por último, en esta etapa poco demandante de tareas de manejo, se deben realizar recorridas periódicas de los lotes con el objeto de identificar animales enfermos para proceder al aislamiento y detectar comederos con pérdidas de alimento. Los registros más importantes que se deben realizar en las etapas de engorde desde el posdestete hasta la terminación son: t Mortalidad (número de cabezas) t Tiempo de engorde (días) t Alimento consumido (kg) t Aumento medio diario (gramos/día) t Peso de venta (kg de peso vivo) �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 5. Bibliografía !!Ambrogi, A. Problemas reproductivos estacionales en sistemas al aire libre. Resúmenes Fericerdo 2000. INTA Marcos Juárez. 2000. !!Bártoli, F. 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Farming Press. 1990. 153 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 154 �Mejoramiento genético y calidad de carne 155 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN PC1 Uso apropiado de las razas/líneas a ser utilizadas en programas de cruzamientos para aprovechar los efectos de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias genéticas entre poblaciones. Ofrecer a los consumidores carne y productos de calidad y mejorar los rendimientos de la industria procesadora permitirá la expansión del sector y el aumento de sus beneficios económicos Eliminar genes mayores con efectos perjudiciales de la calidad de carne: gen Hal y gen RN . Evitar el deterioro en los componentes físicoquímicos, organolépticos y tecnológicos de la carne porcina Elección correcta de los híbridos maternos libres del gen de Halotano. Este punto es crítico para mejorar todos los parámetros reproductivos, el peso de los lechones al destete y evitar pérdidas económicas por muertes súbitas resultantes del síndrome de hipertermia maligna. PC2 PC3 156 JUSTIFICACIÓN IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad �Mejoramiento genético y calidad de carne 1. Introducción El nivel genético de los animales de las granjas porcícolas es un factor de producción fundamental que condiciona la eficiencia técnica y económica de la explotación, incide en las características cuantitativas de las canales (contenido de tejido magro) y en los caracteres físico-químicos, tecnológicos y sensoriales de la carne (atributos de calidad). La correcta elección de las razas/líneas a ser utilizadas en programas de cruzamiento es clave para aprovechar los efectos de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias genéticas entre poblaciones. Las múltiples combinaciones entre razas o líneas genéticas permiten diferentes alternativas productivas, dependiendo se privilegie la cantidad (producción industrial) o la calidad dirigida a mercados diferenciados y que es cada vez más demandada por los consumidores. La implementación de esquemas de selección de reproductores basados en el testaje y evaluación genética de los animales para caracteres productivos de importancia económica, conjuntamente con la elevada capacidad reproductiva de la especie, ha hecho posible un aumento muy significativo del potencial productivo en la mayor parte de los esquemas de selección e hibridación de esta especie animal. Sin embargo, y a pesar de estos avances, las características ligadas a la aptitud reproductiva o de adaptación no han seguido una tendencia tan favorable y se ha observado un claro retroceso en ciertas propiedades tecnológicas u organolépticas deseables de la carne en algunas razas porcinas. Los recientes avances en genética molecular han permitido la detección de genes con efectos directos sobre el contenido de magro y los caracteres de calidad. Lamentablemente, el gen de halotano se ha sobreutilizado en Argentina por sus efectos deseables sobre el magro pero, resulta francamente perjudicial sobre otros atributos de calidad. considerarse la potencial pérdida de variabilidad genética que la selección específica para estos marcadores pueda implicar. 2. Materiales genéticos maternos 2.1. Razas En numerosos trabajos han sido reportadas diferencias entre razas para caracteres reproductivos, frecuentemente en el contexto de estudios de cruzamientos. Si bien existen diferencias entre experimentos, las razas de cerdos pueden ser clasificadas en cuatro grupos principales los cuales difieren en performance productiva y reproductiva. a) Las razas mixtas o doble propósito: Yorkshire, Large White y Duroc Jersey que exhiben niveles satisfactorios para caracteres productivos y reproductivos. b) Las razas especializadas maternas, que incluyen las denominadas razas chinas (no se encuentran en Argentina) y la raza Landrace. c) Las razas terminales o “paternas” tales como la raza Pietrain, Landrace Belga, Hampshire y Spotted Poland. d) Las razas “nativas” que generalmente exhiben pobres performance productivas y reproductivas (no existen en Argentina). En la Tabla 7.1 pueden observarse los atributos de las principales razas porcinas presentes en Argentina agrupadas de acuerdo a la aptitud. De la misma se desprende que las razas puras más recomendadas para la formación de híbridos maternos serán principalmente las razas Landrace, Yorkshire y Duroc Jersey. Las razas chinas hiperprolíficas no se incluyen en el cuadro, puesto que no se encuentran en el país. Otros genes están siendo evaluados. Tal es el caso del gen de la calpastatina con efectos beneficiosos sobre la terneza y jugosidad, y recientemente el gen IFG2 cuyo efecto sobre el contenido de magro parece ser mayor que el gen de halotano pero a diferencia de éste no produciría efectos negativos sobre los caracteres de calidad de la carne. La oportunidad económica de su uso (inclusión o eliminación) debe establecerse para cada sistema productivo y para cada mercado potencial. Debe 157 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Tabla 7.1. Atributos de las principales razas porcinas. Aptitud Raza Atributos Reproducción Materna Landrace +++ + Composición corporal + General Yorkshire ++ ++ ++ ++ Duroc Jersey + +++ ++ +++ Pietrain Landrace belga Hampshire Spot Poland +/- + + ++ ++ +++ ++ ++ + sd Terminal Crecimiento Calidad de carne ++ Fuente: Rothschild, M. and Bidanel, J., modificado (1998) Machos enteros puros por raza Biotipos Duroc Hampshire Yorkshire Foto: www.cerdosmarcosjuarez.com.ar Landrance Belga Landrece Pietrain Spotted Poland 158 �Mejoramiento genético y calidad de carne 2.2. Heterosis y complementariedad La correcta elección de las razas/líneas a ser utilizadas en programas de cruzamiento es clave para aprovechar los efectos de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias genéticas entre líneas. Los productores conocen que los cruzamientos son una forma efectiva de mejorar los parámetros reproductivos. Esta mejora llamada heterosis o vigor híbrido proviene de un incremento de la heterocigocidad. En granjas de producción, las madres deben ser híbridas ya que los caracteres reproductivos responden poco a la selección y se mejoran mediante la hibridación. T Las madres híbridas alcanzan más rápido la pubertad, exhiben mayor porcentaje de fertilidad, mayor número de lechones nacidos vivos, menor mortalidad en lactación, mayor producción de leche y mejor habilidad materna, lo que resulta en mayor cantidad de lechones destetados y con mayor peso. Existe enorme cantidad de experimentos sobre cruzamientos que estudian los efectos de la heterosis materna y de la heterosis individual. En la Tabla 7.2 se presenta un resumen de la información de los trabajos publicados de mayor relevancia. Fueron excluidos por los autores, los datos de cruzamientos de las razas chinas hiperprolíficas. En términos de la heterosis de la cerda, en las madres híbridas hay una reducción en la edad promedio a la pubertad de Tabla 7.2. Promedio de los efectos de la heterosis en caracteres reproductivos en las diferentes razas porcinas. CARÁCTER VALOR DE HETEROSIS NÚMER O DE ESTIMACIONES (TRABAJOS) -11.3 0.52 3.0 13 7 9 Tamaño de camada a los 30 días de gestación al nacimiento a los 21 días al destete Tasa de sobrevivencia embrionaria (%) Lechones destetados (%) 0.73 0.66 0.66 0.84 6.7 5.0 3 11 9 9 3 3 Peso de la camada (kg) al nacimiento a los 21 días a los 42 días 0.93 5.04 15 9 7 3 HETEROSIS DE LA CAMADA Tamaño de camada a los 30 días de gestación al nacimiento a los 21días al destete 0.39 0.24 0.30 0.49 4 47 31 16 Peso de la camada (kg) al nacimiento a los 21 días a los 42 días 0.59 2.47 13.35 33 29 12 HETEROSIS MATERNA Edad a la pubertad (días) Tasa de ovulación Tasa de concepción (%) Fuente: Rothschild, M. and Bidanel, J. 1998. Actualizado de Sellier (1976), Johnson (1981) y Gunsett y Robinson (1990) 159 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 11,3 días, una mayor tasa de concepción de entre el 2 y el 4%, una mayor tasa de ovulación de alrededor de 0.5 óvulos, 0.6 a 0.7 lechones más por camada al nacimiento y 0.8 lechones más destetados que en las razas puras. La sobrevivencia de los lechones lactantes es 5% mayor y el peso de la camada también es más alto (1,0 kg al nacimiento y 4,2 kg al destete de 21 días) en las cerdas híbridas con respecto a las razas puras. Los efectos de la heterosis en la camada conducen a un mayor número de lechones al nacimiento (0.24 lechones por camada), 5,8% más de lechones destetados y camadas más pesadas. F Figura 7.1. Cruzamientos para la obtención de madres híbridas F1. X Landrace Yorkshire F1: 50% L - 50% Y X Landrace Duroc En la Figura 7.1 se exhiben ejemplos de cruzamientos que aprovechan el 100% del fenómeno de heterosis para mejorar los caracteres reproductivos. En la actualidad, el porcentaje de reposición en criaderos confinados alcanza valores mayores al 40%. Esto tiene dos efectos que inciden negativamente: en primer lugar, el costo económico de la reposición; en segundo lugar, la pérdida de los partos más productivos de las cerdas (del tercer al séptimo parto) ya que el mayor descarte se produce en los dos primeros partos. Este problema se debe, en parte, a que en las líneas puras que conforman los híbridos maternos, la selección permanente para aumentar el contenido de magro ha traído aparejado problemas reproductivos y de longevidad, en gran medida asociados con el aumento de la velocidad de crecimiento y la falta de grasa corporal. En criaderos a campo el porcentaje de descarte es muy inferior, básicamente porque los productores utilizan hembras más rústicas con cierto porcentaje de genes Duroc, las lactaciones en general son de 28 días o más, lo que permite una mejor recuperación del estado corporal de la cerda, y prácticamente no se observan problemas de aplomos. El productor conoce el riesgo sanitario que implica la incorporación de genética para reposición y/o crecimiento ya sea vía semen o reproductores. Para minimizarlo deberá exigir a los establecimientos proveedores de material genético la certificación de granja libre de Brucelosis y Aujezky otorgada por el SENASA. Las granjas que no se encuentren certificadas por dicho organismo como libres para ambas enfermedades NO pueden comercializar reproductores. F1: 50% L - 50% D 2.3. El gen de susceptibilidad al estrés en las líneas maternas. X Yorkshire Duroc F1: 50% Y - 50% D Fuente: M. Lloveras; Pedro Goenaga, 2009 “Producción porcina a campo. Un modelo alternativo y sustentable”. (Pág. 137) 160 El Gen Hal o RYR1 más conocido como gen de Halotano es un gen con efectos pleiotrópicos sobre diferentes caracteres de producción. Cuando los cerdos homocigotas recesivos (nn) son expuestos a situaciones de estrés, manifiestan la denominada Reacción de Hipertermia Maligna que se caracteriza por contractura muscular masiva seguida de hipertermia, hipoxia y muerte. �Mejoramiento genético y calidad de carne Tiene efectos perjudiciales sobre los caracteres reproductivos: disminuye la tasa de fertilidad, el tamaño de camada, el peso al nacimiento y el peso al destete. Además, atenta contra el bienestar de las cerdas que son más nerviosas ante cualquier situación de estrés. Es frecuente observar durante el verano, cuando los partos ocurren en confinamiento, muertes por paro cardiorespiratorio en cerdas como consecuencia de las altas temperaturas y del estrés que les produce el desencadenamiento del parto en estado de sujeción, imposibilitadas de expresar el normal comportamiento para realizar el nido, comportamiento que la selección no ha podido modificar. t El plantel de madres deberá ser libre del gen de Halotano, teniendo especial cuidado de no utilizar genes de la raza Landrace Belga o Pietrain que exhiben altas frecuencia del gen Hal. t Constatar que el establecimiento proveedor de reproductores cuente con la certificación del SENASA para libre de Aujezky y Brucelosis. En el DTA (documento de tránsito animal) que acompaña los animales debe figurar VENTA DE REPRODUCTORES PORCINOS. La detección del gen Hal puede realizarse en el Laboratorio de Biotecnología del INTA Marcos Juárez. Tiene un costo aproximado de $100 por determinación y se realiza a partir de una muestra de pelo del animal. Este análisis permite que los animales portadores y los homocigotas recesivos (Nn,nn) sean eliminados del plantel reproductor. El avance tecnológico en la productividad de cerdos ha desembocado, inesperadamente, en un marcado deterioro de los componentes de la calidad intrínseca de la carne que conspira contra la expansión de la actividad y del consumo fresco. Su principal causa es de origen genético. Los productores deben exigirles a las empresas de genética que proveen cachorras para reproducción, un certificado que determine la condición de libres del gen de halotano y ante cualquier sospecha de presencia del gen realizar la determinación en el laboratorio y el reclamo correspondiente. 2.4. Recomendaciones t Las líneas puras que intervendrán en la formación de las cachorras híbridas no deberán ser excesivamente magras asegurando un espesor de grasa dorsal en las híbridas de 18 mm, medido en P2 con equipo de ultrasonido. Estos datos pueden ser solicitados a las empresas proveedoras de genética o bien puede realizarlo el asesor de la granja. Es una medición sencilla y rápida. t Los planteles de producción estarán compuestos por madres híbridas para mejorar los caracteres reproductivos a través de la heterosis y vigor híbrido. t Las cachorras híbridas deberán tener en su composición genes de las razas “blancas”, principalmente la raza Landrace que es la raza materna por excelencia. t Las madres cruzas Landrace x Yorkshire se adaptan bien a sistemas confinados. t Para sistemas al aire libre la introducción de genes Duroc Jersey confieren mayor rusticidad y longevidad. 3. Genética de calidad de carne Es por ello que a la luz de nuevos conocimientos van tomando cada vez más importancia, como objetivo de la mejora genética, las propiedades cualitativas del tejido muscular. La importancia económica relativa de los parámetros productivos podría quedar relegada con relación a los caracteres de calidad medidos objetivamente. Así, el valor de las canales ya no solo dependerá del contenido de magro, sino de sus atributos cualitativos. Desde la genética existen dos grandes aproximaciones que explican el fenómeno: 3.1. Genes con efectos mayores sobre la calidad de carne Los efectos de genes simples como el gen de Halotano y el gen RN-, con efectos mayores, conocidos por sus acciones perjudiciales sobre distintos caracteres de calidad de carne. Cómo puede observarse en las Fotos 7.1 y 7.2, el gen Hal produce carnes PSE: pálidas, blandas y exudativas. Otro defecto que exhiben los jamones PSE es la condición bicolor: músculos claros y oscuros que los desvalorizan aún más para su industrialización. Este gen se halla en alta frecuencia en las razas Pietrain, Landrace Belga y sus cruzas o sintéticos terminales. El gen RN- produce un fuerte aumento del contenido de glicógeno en las fibras musculares blancas o glicolíticas y termina dando carnes más ácidas que el gen Hal; son carnes 161 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar con reducida capacidad de retención de agua, bajo tenor de proteínas musculares y muy ácidas. A diferencia del gen Hal que aumenta el contenido de tejido magro en la canal y produce animales de apariencia hipermusculada, el gen RN- no exhibe ningún efecto positivo sobre otros caracteres de importancia económica. En consecuencia, la presencia del mismo es enteramente perjudicial. 3.2. Herencia poligénica f Foto 7.1. Carne PSE, intermedia y normal. Fuente: Goenaga, P. R. y Lloveras, M. R., 2007. PSE: pálido, blando y exudativo RFN: rojiza, firme y no exudativa DFD: oscura, muy firme y seca. Carne ideal f 162 Foto 7.2. Jamones PSE, RNF y DFD. Fuente: Manual de procedimiento. Determinación de los partámetros de calidad física y sensorial de la carne (2009). Los estudios de herencia poligénica o cuantitativa han mostrado que la mayoría de los caracteres poseen de baja a moderada heredabilidad, con excepción del contenido intramuscular de lípidos (de moderada a alta heredabilidad), carácter éste que a su vez exhibe una asociación positiva con atributos sensoriales. Por otro lado existen correlaciones genéticas negativas entre el contenido de magro y los caracteres de calidad. Varias razas o líneas han sido caracterizadas encontrándose importantes diferencias. Así, sistemáticamente en Estados Unidos (Tabla 7.3) y en Argentina (Tablas 7.4 y 7.5) se ha identificado a la raza Duroc Jersey como la que imprime las mejores cualidades de calidad físico-químicas y sensoriales, especialmente para consumo fresco y jamones crudos de calidad. Al contrario, como puede observarse en la Tabla 7.6, la raza Pietrain es considerada como la peor y más problemática pese a haber sido muy utilizada por su ventaja en magro y por su conformación de aspecto musculoso. Si bien en la actualidad en Argentina no se castiga ni se bonifica por la calidad de la carne, la industria comienza a tener problemas de merma en los productos elaborados. En las Tablas 7.7 y 7.8 se exhiben los parámetros productivos y de calidad de carne en las razas caracterizadas en Estados Unidos y dos índices elaborados que estiman la ganancia en dólares que percibe el productor. El primero sólo tiene en cuenta los parámetros productivos y el segundo es una combinación de los parámetros productivos y de calidad de carne. Como puede observarse cuando se combinan caracteres productivos y de calidad, nuevamente la raza Duroc está primera en el ranking. Desde esta perspectiva es de importancia crítica la correcta elección de las razas/líneas a ser cruzadas en un programa de producción, dependiendo se privilegie la cantidad (producción industrial) o la calidad dirigida a mercados diferenciados. �Mejoramiento genético y calidad de carne T Tabla 7.3. Factores genéticos que afectan la calidad de la carne de cerdo (NPPC, 1995). Carácter Duroc Hampshire Yorkshire Danbred Newsham pH último Terneza Instron (kg.) 5,9 ab 5,6 a 5,6 d 5,9 b 5,8 ab 6,1 c 5,8 cd 5,8 ab 5.8 bd 6,1 c Grasa intramuscular (%) Pérdida de líquido (%) 3,0 a 2,7 ab 2,6 b 3,6 d 2,3 c 2,8 b 2,3 c 3,3 cd 2,2 c 3,0 bc 23 a 25 b 23 a 23 a 23 a Reflectancia Minolta T Tabla 7.4. Caracteres fisicoquímicos en el longissimus dorsi de cerdos híbridos comerciales en Argentina. (Lloveras M.R. et al., 2008) Y 5,59 D 5,59 S 5,55 P= ns Drip loss Terneza (WB) 1,15 b 7,9 a 1,47 ab 5,9 b 1,95 a 7,9 a 0,002 0,0001 CRA Pérdidas por cocción (%) 29,6 b 36,24 a 30,6 a 33,87 ab 29,8 ab 33,15 b 0,045 0,025 Cie L 53,0 a 52,6 a 49,8 b 0,0001 Cie b 15,7 a 3,0 a 16,1 a 4,7 b 14,7 b 2,0 c 0,0001 0,0001 Carácter pHu Contenido intramuscular de lípidos (%) Y: Yorkshire INTA x H321; D: Duroc INTA x H 321; S: Sintética PIC 412 x C 22 T Tabla 7.5. Caracteres sensoriales de cerdos híbridos comerciales en Argentina (Lloveras, M.R. et al. 2008)). Y Media D Media S Media P Flavor Aroma 6,75 7,06 6,86 7,14 6,75 6,99 ns ns Terneza, global Terneza de fibra 5,86ª 6,04a 6,57b 6,8b 5,76a >0,05 6,0a >0,05 Jugosidad 4,3a 4,8b 4,3a >0,05 Tejido conectivo 6,6 6,9 6,7 ns Carácter Y: Yorkshire INTA x H321; D: Duroc INTA x H 321; S: Sintética PIC 412 x C 22 163 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 7.6. Efectos de líneas genéticas sobre caracteres fisicoquímicos de calidad de carne medidos en el longuissimus dorsi (Brewer, M et al, 2002) L* a* 164 PIETRAIN (NN) 43.76ª (0.44) HAMPSHIRE (RN-) 44.11ª (0.44) HAMPSHIRE (rn+ ) 44.62ª (0.42) DUROC SINTETICA 44.09ª (0.44) 42.32b (0.44) 11.03a 9.38b 9.24b 10.23ab 9.30b 9.98bab (0.48) (0.45) (0.45) (0.43) (0.45) (0.45) b* 8.27 (0.74) 7.64 (0.70) 7.76 (0.71) 8.14 (0.69) 7.79 (0.70) 8.02 (0.70) Pérdidas x cocción (%) 21.59a (1.25) 6.65a (0.54) 20.01b (1.35) 5.56b (0.48) 21.36ab (1.17)) 5.78b (0.51) 21.64ª (1.25 5.97ab (0.54)) 18.81b (1.17) 4.25d (0.51) 20.96ab (1.25) 5.24b (0.54) Terneza WB (kg) T PIETRAIN (nn) 44.62ª (0.47) Tabla 7.7. Ranking de líneas de padrillos terminales según se incluya o no la calidad de carne (NPPC, 1995). Indice por producción $/cerdo 1 Newsham 3.53 Indice por producción + calidad Duroc 2 Danbred 2.12 NE Duroc SPF 8.25 3 4 5 NE Duroc SPF Hampshire Yorkshire 1.50 1.34 0.74 Hampshire Danbred Newsham 1.55 1.52 0.89 6 Duroc Tabla 7.8. Ranking de padrillos terminales por mérito genético en EE.UU. (NPPC, 1995) INDICES $/cerdo 1 Newsham Hybrid PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD DE CARNE 1 Duroc 2 Danbred 2 Hampshire 3 Duroc 4 Hampshire 5 Yorkshire 3 4 5 Danbred Newsham Hybrid Yorkshire 6 Large White 7 Berkshire 6 7 Berkshire Spotted 8 Spotted 8 Large White PRODUCTIVIDAD 10.51 0.64 Yorkshire -1.70 7 NGT Large White 8 Berkshire -0.97 -4.14 Berkshire Spot -4.05 -8.20 9 -4.77 NGT Large White -8.87 Spot T �Mejoramiento genético y calidad de carne 3.3. Recomendaciones t Para la producción de carne de calidad los planteles serán libres del gen de Hal para evitar carnes defectuosas, PSE. t Las razas Pietrain y Landrace Belga y sus cruzas o sintéticos terminales exhiben altas frecuencias del gen Hal. En un esquema de obtención de carne de calidad habría que abstenerse de su utilización. t La utilización de padrillos portadores del gen Hal producirá canales más magras (alrededor del 2%) pero carnes de calidad inferior. t A partir de una muestra de pelo se puede determinar el genotipo de los animales para el gen Hal. t Para la producción de carne de calidad los planteles serán libres del gen de RN- para evitar carnes defectuosas. t Las razas Hampshire y sus cruzas o sintéticos terminales exhiben altas frecuencias del gen RN-. En un esquema de obtención de carne de calidad habría que abstenerse de su utilización. t La técnica para la detección del gen RN- es la medición del potencial glicolítico (PG) en músculo fresco, por lo tanto F no se puede detectar en animales vivos salvo que se realicen biopsias del músculo longuissimus dorsi, lo cual es muy complicado para el productor. t El gen RN no tiene ningún efecto favorable sobre el contenido de magro de las canales como el gen Hal. t La raza Duroc Jersey debe estar siempre presente en un programa de producción de carne y productos de calidad. Finalmente, y a modo de integración, en las Figuras 7.2 y 7.3 se exponen dos programas diferentes de producción. Ambos se valen de los efectos de heterosis y complementariedad derivados de las diferencias genéticas entre razas. Sin embargo, ambos son muy diferentes: en el primer esquema se privilegia la cantidad y en el segundo la calidad. Figura 7.2. Programa de producción que privilegia el contenido de magro. Organización del mejoramiento genético en cerdos X Landrace Yorkshire X madres híbridas progenies a faena padres terminales 165 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 7.3. Programa de producción que privilegia la calidad de la carne. Programa INTA de mejoramiento genético en cerdos X Landrace Yorkshire X madres híbridas 4. Bibliografía !Brewer,M. S., Jensen, J., Sosnicki, A. Fields B, Wilson, B., McKeith, F. The effect of pig genetics on palatability, color and physical characteristics of fresh pork loin chops. Meat Science 61. 2002. !Carden, A. E. Información sobre cerdos. Vol. 4-Nº 2. Octubre 1998. !Carden, A. E. Expected genetic changes in pork production. Conferencia Plenaria. In; Proceedings of 46th International Congress of Meat Science & Technology. Bs As Argentina. 2000. !Enfält A.N. Pig meat quality. Influence of breed, RN genotype and enviroment. Doctoral Thesis. Swedish University of Agricultural Sciences. 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El costo de alimentación representa aproximadamente un 70% del costo total de producción, por lo que su uso eficiente incide en una mayor o menor rentabilidad del sistema. PC2 Acceso y disponibilidad de las materias primas para confeccionar los alimentos. Cultivos zonales, costos de fletes, comercialización y almacenamiento son cuestiones a considerar a la hora de la planificación productiva. Calidad integral del alimento. Revisión de aspectos críticos que impacten en la producción sustentable de alimentos en cantidad y en calidad (nutrientes esenciales, inocuidad, confección del alimento, agua, otros) PC3 168 DESCRIPCIÓN IMPACTO Rentabilidad Rentabilidad Calidad Inocuidad Calidad Inocuidad �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión 1. Introducción La definición más clásica de Eficiencia de Conversión (EC), es la cantidad de alimento consumido por unidad de peso de animal producido, pudiendo expresarse en kg u otra medida de peso. La EC individual hace referencia a una categoría determinada o a un grupo de animales en particular y generalmente se la utiliza con fines experimentales o de comprobación sobre la marcha del grupo o para testear la calidad de algún alimento en función de las ganancias de peso. La EC global de la piara es, en definitiva, el valor que nos interesa conocer como técnicos asesores de un establecimiento porcino. Debe calcularse tomando como datos la cantidad de alimento consumido en todo el criadero durante un tiempo determinado previamente, relacionándolo con la cantidad de kg de animal producido. Se hace imprescindible contar con los registros de entrada de materias primas para la confección de los alimentos y registro de ventas de todas las categorías. 1.1. Factores que inciden sobre la EC Es difícil cuantificar cómo los factores inciden en mayor o menor medida sobre la EC. Sin dudas la nutrición es el principal factor a tener en cuenta. En segunda instancia, la genética; pero deberían ser considerados en forma conjunta, ya que el esfuerzo económico de alimentar bien a los cerdos puede ser afectado por el descuido de alguno de estos elementos. Es de suma importancia tener en cuenta que una gran proporción del costo de producción (70-75%), corresponde a la alimentación. Genética: Las líneas modernas resultantes del mejoramiento genético producen reses magras, con una menor deposición de grasa, lo que implica menor costo energético por kg producido. Esta mayor eficiencia biológica en la producción de carne se ve reflejada en un menor consumo total de alimentos, lo que impacta en forma directa sobre la EC global. Salud animal: La incidencia de enfermedades y parásitos presentes en la piara producen, en mayor o menor medida, una marcada disminución en la EC. Las mortandades, son kilogramos de alimento consumido sin que tengan como contrapartida los “kilogramos vendidos”, disminuyendo marcadamente la EC de la piara. Existen también enfermedades crónicas (respiratorias por ejemplo), que en forma silenciosa perjudican los valores de eficiencia. Ambiente: La mala calidad del ambiente -haciendo referencia a las temperaturas, disponibilidad de superficies adecuadas, número de bebederos, disposición de comederos, falta de refugios o exceso de humedad- inducen a los cerdos a tener, en la mayoría de los casos, una disminución de la EC como consecuencia de una situación de estrés que se refleja en los aumentos de peso. Manejo: Diversas normas o medidas de manejo repercuten en una mayor cantidad de animales terminados por hembra y por año, lo que sin duda impacta sobre la eficiencia de conversión global de la piara. Por ejemplo, el manejo reproductivo y sanitario en bandas, el manejo de las instalaciones (todo adentro y todo afuera), la inseminación artificial el manejo del ambiente, el manejo del personal y otros aspectos que serán tratados en los diferentes capítulos. Nutrición: Aún con los factores antes mencionados bajo control, sin una nutrición y alimentación apropiada, no se obtendrán los resultados deseados. Los porcinos naturalmente tienen la habilidad de aprovechar una gran variedad de alimentos y sus nutrientes, los que deben ser suministrados en cantidad y calidad apropiada para lograr el máximo potencial productivo. Es el principal aspecto a tener en cuenta a la hora de tratar la EC. 2. Nutrición y alimentación Introducción La nutrición hace referencia al aprovechamiento de los distintos nutrientes a través de un conjunto de fenómenos biológicos involuntarios que suceden luego de la ingestión con el objeto de satisfacer las necesidades fisiológicas propias del animal, tales como crecer, desarrollarse, reproducirse y mantenerse saludable. La alimentación comprende un conjunto de actos referidos a la elección, preparación y distribución con el objeto de facilitar la ingestión de los alimentos, actividades englobadas en lo que llamamos manejo nutricional de la granja. 169 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Aminoácidos esenciales 1. Lisina 2. Treonina 3. Triptófano 4. Metionina y Cistina 5. Isoleucina 6. Histidina 7. Valina 8. Arginina 9. Fenilalanina Se hace necesario analizar algunos términos comúnmente usados en nutrición animal que nos permitirán analizar las situaciones de campo particulares. 2.1. Materia prima Conjunto de elementos de distintos orígenes que, en base al conocimiento de sus composiciones, nos permiten utilizarlos en proporciones adecuadas para lograr satisfacer las necesidades nutricionales de las distintas categorías. Es importante comprender el concepto de digestibilidad a la hora de evaluar un alimento. La presencia de nutrientes poco o nada digestibles en la ración determinan una disminución en los valores de EC. Dicho en términos corrientes, la digestibilidad de un nutriente, expresada en porcentaje, es la cantidad de ese nutriente que el animal es capaz de asimilar para sus funciones metabólicas (mantenimiento y crecimiento en todas sus formas – leche, fetos, músculo, grasa, etc. –); lo que no es utilizado, es excretado. 2.1.1 Proteínas: Estructuras químicas complejas compuestas por su unidad básica, el aminoácido. Existen para el cerdo diez aminoácidos esenciales que deben ser suministrados en la dieta ya que éste es incapaz de sintetizarlos por sí mismo. Los aminoácidos intervienen en innumerables procesos metabólicos, desde la herencia a través del ADN hasta la deposición de músculo, pasando por la formación de hormonas, inmunoglobulinas, fluidos como la sangre, enzimas, etc. Las proteínas son un nutriente absolutamente necesario para el normal crecimiento y desarrollo de funciones vitales en el cerdo. 170 2.1.1.1. Proteico de origen animal. Comprende una gama de subproductos de la industria frigorífica de distintas especies como bovinos, porcinos, aviar y pescado, procesados como harinas. Poseen un alto contenido en proteínas de muy buen valor biológico, con un excelente balance aminoacídico (presencia de aminoácidos esenciales). Son productos de un costo elevado y generalmente se utilizan en bajas proporciones para las categorías más pequeñas de más altos requerimientos en aminoácidos esenciales. Se puede mencionar dentro de este grupo a las harinas de carne, de carne y hueso, de sangre, de plasma, suero de queso y leche en polvo. 2.1.1.2. Proteico de origen vegetal Dentro de este grupo se encuentran los subproductos de la industria aceitera de distintas oleaginosas, tales como las soja y el girasol. La soja es la más ampliamente usada en la confección de dietas porcinas. En la actualidad encontramos el pellet de soja, proveniente de las fábricas de aceite de soja, con un 44% de proteína bruta (PB) de muy buena calidad nutricional. Este material proviene de la extracción por prensado y solvente, por lo que su contenido en lípidos es reducido. Otra presentación de los subproductos es el denominado expeller, con un contenido menor de PB y mayor de lípidos, proveniente de las plantas extractoras de aceite para la confección de biocombustible. Es un subproducto de buena calidad para los cerdos ya que aporta proteínas y una buena cantidad de energía en lípidos. El poroto de soja (o soja “full fat”), es un producto ampliamente usado en la alimentación porcina. Se lo considera como un suplemento tanto proteico como energético. La principal �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión observación de este producto es que presenta Factores Antinutricionales (FAN). Factores Antinutricionales: son un conjunto de sustancias naturales no fibrosas generadas por las plantas, como metabolismos propios u originados como metabolitos derivados de alguna situación de estrés en el cultivo. Estos elementos interfieren en la digestibilidad normal de algunos componentes esenciales de la dieta. Inhibidores de enzimas proteasas: Son proteínas que inhiben la acción de las enzimas tripsina y quimiotripsina, responsables de la proteólisis a nivel digestivo. Son muy abundantes en los granos de soja (Glysine max) y en granos de otras leguminosas tales como los porotos comunes (Phaseolus lunatus) y otras leguminosas tropicales. Estas proteínas deben ser desnaturalizadas a través de tratamientos con calor, proceso que se denomina comúnmente “desactivado” ya sea con calor seco o húmedo, sin que el exceso en la temperatura llegue a desnaturalizar el resto de las proteínas que contiene la soja como nutrientes para el cerdo. Es importante conocer los valores de “Actividad Ureásica” que contiene nuestra soja ya desactivada para conocer si el proceso de calentamiento fue adecuado. Este tipo de análisis es de bajo costo y se realiza en la mayoría de los laboratorios, tanto privados como estatales, de análisis de alimentos. Indica la actividad residual de la enzima ureasa y se mide a través del pH. Existen también otros factores antinutricionales de importancia para el cerdo que inciden directamente sobre los valores de EC y sobre la salud del animal. Tales son, por ejemplo, los Alcaloides que se encuentran en una serie de leguminosas, incluida la soja y las Saponinas, que producen inhibición de la actividad enzimática y absorción de nutrientes, también presente en algunas leguminosas. Estos productos y subproductos deben conservarse en lugares secos, frescos, aireados, bien protegidos, por períodos variables según el material y las condiciones de almacenamiento (entre 15 y 30 días), ya que su calidad se puede ver afectada con rapidez y facilidad. El control de insectos y roedores se torna de vital importancia para el mantenimiento de la calidad de estos productos. (Ver Capítulo de Higiene y Control integrado de plagas). 2.1.2. Energético 2.1.2.1. Hidratos de Carbono (HC): De estructura química compleja, considerados como los alimentos energéticos en la alimentación porcina. En los vegetales, HC se encuentran en formas de almidón o azúcares más simples, de fácil aprovechamiento por el cerdo, denominados “no estructurales” y los “estructurales” o fibra, de pobre o nulo aprovechamiento por el cerdo. Es importante distinguir cuáles son los elementos fibrosos o voluminosos para, en lo posible, no incluirlo en la ración para cerdos en proporciones elevadas. 2.1.2.2. Cereales: Se utilizan distintos cereales, siendo el maíz el más usado en el mundo para la alimentación porcina (Zea mays L.). Ya desde el cultivo, antes de la cosecha, se puede realizar algún tipo de inferencia sobre la potencial calidad del cereal. En cultivos con padecimiento de estrés hídrico o altas temperaturas durante la formación y llenado del grano, seguramente derivarán en granos más livianos con un mayor contenido de fibras en detrimento de los almidones y proteínas. En zonas de alta humedad relativa durante el período vegetativo, con condiciones propicias, las plantas pueden ser atacadas por hongos fitopatógenos (Fusarium moniliforme) que, al momento del almacenamiento de sus granos bajo condiciones adecuadas, manifestarán su potencial tóxico a través de las micotoxinas. Otro de los cereales usados en la alimentación es el sorgo (Sorgum spp). Este cereal no presenta un buen balance aminoacídico y es pobre en lisina. Posee un mayor contenido en fibra que el maíz, lo que determina una menor digestibilidad de la energía. Algunas variedades son ricas en taninos que causan efectos nutricionales adversos afectando la digestibilidad de los nutrientes y por lo tanto, la conversión alimenticia. Pueden 171 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar formar complejos a nivel membranas mucosas en los intestinos favoreciendo las pérdidas endógenas de aminoácidos a nivel intestinal, disminuyendo de esta forma la digestibilidad real de las proteínas. En ambos casos, deben almacenarse en lugares secos, aireados en lo posible, evitando la presencia de insectos y roedores. Los valores de humedad para el almacenaje no debería superar el 14%. Es necesario el control periódico de los depósitos o silos. Conocer sobre la presencia de hongos que darían origen a micotoxinas. Se recomienda, ante la menor duda, enviar muestras del material a laboratorios de nutrición animal para la determinación de la presencia de hongos y toxinas. 2.1.2.3. Lípidos: Los lípidos en general (grasas y aceites de acuerdo a su grado de saturación), aportan 2,25 veces más energía que los HC. Las grasas de origen animal se encuentran disponibles como subproducto de las industrias frigoríficas o de destilería. Su utilización en la nutrición porcina obedece, en algunos casos, a la necesidad de amalgamar las harinas en los procesos de peleteado controlando la formación de polvo y disminuyendo también el desgaste de la maquinaria usada para la confección de los alimentos. En otros casos se utilizan para lograr la concentración de la energía en las dietas (generalmente durante la lactancia, donde los consumos de alimento son muy altos). De las grasas de origen animal, las más saturadas son las del bovino (cebo) y las menos insaturadas son las de origen marino (poliinsaturadas). Los aceites crudos son, en general, los que suelen presentar mayor calidad dado que no han sido sometidos a utilización previa alguna, no son mezclas y se suelen procesar correctamente. El más utilizado es el aceite de soja, aunque también se encuentran de colza, girasol y linaza, todos ellos muy insaturados. La soja “full fat” hace su aporte de lípidos a las raciones, resultando muy recomendable para el crecimiento y la lactación. En caso de suministrar lípidos a los cerdos se debe considerar que, para las categorías menores, tienen mejor digestibilidad los 172 aceites en no más de 3-4%, mientras que para las categorías mayores se comportan mejor las grasas saturadas, hasta 1012%.(Mateos et al., 1996) En todos los casos, el manejo y almacenamiento de estos productos debe ser cuidadoso, evitándose su almacenaje por tiempos prolongados para evitar su deterioro. Es recomendable minimizar el inventario de acuerdo a las necesidades de uso ya que son materiales susceptibles al enranciamiento (olores y sabores desagradables) 2.1.2.4. Fibra La fibra es un componente natural de los vegetales, ya que forman parte de la estructura celular de éstos. Los principales componentes de la fibra son la lignina, la celulosa y la hemicelulosa, siendo los dos primeros de nula digestibilidad para los cerdos. Los contenidos de fibra en las raciones para porcinos deben ser bajos ya que actúan como diluyente de los nutrientes y aumentan la velocidad de pasaje por el tracto digestivo, reduciendo el tiempo de absorción de los nutrientes a nivel intestinal. El conocimiento de los contenidos de fibra de los distintos componentes de los piensos nos permitirán formular la ración lo más ajustada posible al límite de la concentración de fibra admisible para no disminuir el aprovechamiento del resto de los nutrientes (Faner, 2001). La digestibilidad de la fibra en cerdos es reducida, por lo tanto su valor energético es reducido. No se deben incluir en las raciones para cerdos elementos voluminosos con alto contenido de fibra. Disminuyen la digestibilidad de otros nutrientes, por lo que diluyen la EC marcadamente. �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión 2.1.3. Vitaminas y minerales: El término “vitamina” describe un compuesto orgánico distinto de los aminoácidos, carbohidratos y lípidos. Es requerido en pequeñas cantidades para los procesos metabólicos del crecimiento y la reproducción. Algunas vitaminas pueden ser sintetizadas por los cerdos, de modo que pueden no incluirse en las dietas. Las vitaminas actúan principalmente como coenzimas en diversos procesos metabólicos de la nutrición. Asimismo, muchos de los elementos usados para confeccionar las dietas porcinas, naturalmente contienen vitaminas o sus precursores. En cuanto a los minerales, los cerdos tienen requerimientos dietarios de elementos inorgánicos tales como calcio, fósforo, cloro, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, azufre y cinc. El cromo es reconocido ahora como un mineral esencial (NRC, 1997). Existen otros elementos inorgánicos que sólo se puede considerar trazas, pero que tienen su rol en la fisiología del cerdo y otros animales. Sin embargo, no se ha podido determinar aún la cantidad requerida (Nielsen, 1984). Las funciones de estos elementos inorgánicos son muy diversas. Es de considerar que los animales de granjas en confinamiento no tienen acceso a fuentes naturales de minerales como el suelo y los forrajes, por lo que deben ser cubiertas sus deficiencias con agregados minerales. En la práctica, generalmente se adicionan suplementos o “núcleos vitamínicos minerales” que satisfacen los requerimientos de cada categoría. De todos modos, se ha sugerido (Close, 2001) que los niveles de minerales requeridos por los cerdos modernos de alto potencial productivo pueden ser mayores a los propuestos en las tablas NRC (National Research Council 1998). Los volúmenes de inclusión en la dieta suele ser muy pequeños, por lo que se debe contar con una mezcladora para lograr homogeneizar bien el producto con el resto de los elementos. mezclados con precisión en muy pequeñas cantidades. Además algunos son de difícil adquisición y de precios elevados (vitaminas, minerales, antioxidantes, saborizantes, oligoelementos minerales, aminoácidos sintéticos, terapéuticos, enzimas, acidificantes y otros). 2.1.4. Agua El agua es uno de los nutrientes indispensables para cualquier especie animal. Constituye el 75-80% del peso corporal del animal e interviene en todas las funciones metabólicas y orgánicas de la vida del cerdo (crecimiento, reproducción, lactancia, respiración, homeostasis mineral, homeotermia, excreciones) (Spiner, 2009). El agua es un elemento aenergético no proteico, aportante de algunos minerales, indispensable para la vida del cerdo. Deficiencias en el suministro de agua en cantidad y calidad inciden marcadamente sobre la salud animal y la EC. Un método para estimar una demanda animal consiste en multiplicar las exigencias de los animales por la cantidad de animales proyectados o existentes en cada fase. La deficiencia en minerales y vitaminas son un factor de suma importancia en la salud animal, el normal crecimiento y el desarrollo. De gran impacto en la EC, no se debe subestimar la función de los minerales ni las vitaminas. No sólo con los alimentos puros se satisfacen los requerimientos. Es poco recomendable para el productor confeccionar su propio núcleo vitamínico mineral ya que debe contar con numerosos productos, los que deben ser pesados y 173 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 8.1. Consumos promedio de agua de acuerdo al peso y edad (Muirhead y Alexander, 1997). Edad en días Peso 3 Tabla 8.2. Tasa de flujo de agua en cm /min. litros/día 28 8 0,8 35 10 0,9 42 12,5 1,1 49 15 1,3 56 20 1,6 63 25 2,5 70 30 3 91 45 3,8 112 60 4,6 133 75 5,5 154 90 6 175 105 6,5 Cerda destetada:12-17 l/día Cerdas gestantes: 15-20 l/día Cerdas en lactación: 20-35 l/día Lechones en maternidad: 0,2-0,4 l/día Existen factores de manejo e instalaciones que, independientemente de la edad, influyen sobre el consumo de agua. t Flujo de agua sobre los picos o chupetes bebederos t Tipo de bebedero t Tipo de alimento t Clima y ambiente t Cantidad de bebederos disponibles t Palatabilidad del agua Flujo: El flujo de agua determina el consumo de agua por los cerdos. Flujos de bajo caudal disminuyen la EC, al igual que caudales excesivos. El tipo de bebedero tiene su influencia a la hora del mayor o menor consumo de agua. El cerdo bebe mejor cuando lo hace en forma natural, es decir sobre una superficie de agua. Estos tipos de bebederos pueden acumular agua lo que no es posible en el tipo pipeta o chupete. Los bebederos deben aportar un flujo adecuado de agua para lograr el mejor consumo de ésta. 174 T Consumo l/día Consumo de alimento g/día Ganancia diaria (g) Eficiencia de conversión 179 350 450 0,78 303 210 1,48 1,04 323 235 1,39 1,32 1,63 250 347 250 247 1,37 1,4 700 Los bebederos pueden ser chupetes, tazón o bateas (más detalles en capítulo de instalaciones y equipamiento). Es importante que nunca, cualquiera sea el sistema utilizado, se produzcan pérdidas u obstrucciones de los conductos ya que inciden en forma directa sobre el consumo de agua. Los alimentos en harina de baja humedad se traducen en un mayor consumo de agua por unidad de alimento. En climas cálidos se incrementa el consumo de agua, por lo cual para verano debemos prever una mayor cantidad de agua por animal. La cantidad de bebederos por animal es de gran importancia. Se estima uno cada 10 animales. El agua debe contener los parámetros de salinidad y sabor adecuados para su consumo. Es recomendable realizar periódicamente (en forma semestral) un análisis bacteriológico del agua. 2.1.4.1. Calidad del agua 2.1.4.1.1. La acidez del agua se encuentra normalmente entre valores de pH del 6,5 y 8,0, pero debido al uso de sustancias de limpieza este valor puede cambiar con frecuencia. Incluso puede cambiar con el uso de un sistema de filtración, lo cual probablemente sea debido al intercambio de bicarbonato. pH < 4,0 4,0 - 6,5 Inadecuada Aceptable 6,5 - 8,0 8,0 - 9,0 Segura Pobre > 9,0 Inadecuada �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión 2.1.4.1.2. Total de sólidos disueltos TSD: mide la suma de materia inorgánica disuelta en una muestra de agua. El agua se considera segura si el valor de TSD se encuentra por debajo de los 1000 ppm (1 gr/l) y no para cuando los niveles de TSD son superiores a los 7000 ppm (7 gr/l) Un agua con un elevado nivel de TSD puede perjudicar el rendimiento de los cerdos. Para estimar los TSD se puede medir la capacidad del agua de conducir la corriente eléctrica (conductividad). < 1,0 1,0 - 3,0 TSD (g/l) 3,0 - 5,0 5,0 - 7,0 > 7,0 Segura Aceptable (pero puede causar diarrea leve) Puede causar rechazo del agua Pobre Inadecuada 2.1.4.1.3. Nitratos y nitritos: el agua puede estar contaminada por fertilizantes, purines o materia orgánica en descomposición. La degradación de los compuestos de nitrógeno puede resultar en amonio pero bajo la influencia de oxígeno o de bacterias aerobias, el proceso puede ser revertido hacia la formación de productos intermedios (nitrosaminas), que pueden ser tóxicos. Los nitritos son componentes muy nocivos en el agua. Cuando se absorben, entran en el torrente sanguíneo y se unen a la hemoglobina, transformándola en metahemoglobina, incapaz de transportar oxígeno. Nitratos (ppm) < 100 100 - 300 > 300 Nitritos (ppm) 10 Segura Pobre Inadecuada Nivel máximo 2.1.4.1.4. Sulfatos: Los sulfatos más altos que 1 g por litro de agua puede que causen una diarrea moderada a severa, siendo los cerditos recién destetados los más susceptibles. Niveles altos de sulfato en el agua para beber pueden alterar la flora del intestino delgado, ocasionando diarreas con alteraciones en el rendimiento y EC. < 500 Segura 500 - 1000 Aceptable (pero puede causar diarrea) 1000 - 2500 > 2500 Pobre Inadecuada Sulfato (ppm) 2.1.4.1.5. Dureza: Generalmente se calcula como la suma del calcio y el magnesio. Si bien no tiene ningún efecto sobre la salud animal puede obstruir las tuberías e impedir la correcta limpieza. Su concentración se reporta en concentración de carbonatos de calcio y de magnesio en ppm o mg/lt. A un elevado nivel de dureza del agua (> 250 ppm), es posible que los animales obtengan a través del agua de bebida el requerimiento de Mg; por lo tanto, es importante comprobar la relación Ca:Mg de la dieta. < 50 > 300 Dureza (ppm) Blanda Dura 2.1.4.1.6. Cloro: en general, en las aguas subterráneas, el anión cloro es menos común que el sulfato. Una concentración por encima de 250-500 ppm puede dar lugar a un sabor salobre. < 500 Aceptable > 500 Pobre (puede acarrear una reducción del consumo) Cloro (ppm) 2.1.4.1.7. La calidad sanitaria general puede ser determinada a través de un examen bacteriológico. Los resultados se expresan como Unidades Formadoras de Colonias (UFC) por cada 100 ml de agua. El agua puede contener una variedad de microorganismos incluidos bacterias, virus, algas, protozoos así como huevos de gusanos intestinales. No todos los microorganismos son nocivos; sin embargo, un alto nivel de contaminación en el agua es siempre un índice de la mala calidad de ésta y representa un riesgo potencial para la salud, especialmente en los cerdos jóvenes. La presencia de coliformes en una muestra de agua indica que hay contaminación orgánica. En aguas de baja calidad podemos encontrar Salmonella spp, Leptospira spp. y E. Coli. Los coliformes en general así como Staphilococcus spp no deben estar presentes en 100 ml de agua. Para Chlostridium no puede admitirse más de 1 espora en 20 ml. 175 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Se recomienda: t Realizar un análisis químico del agua de bebida de modo de conocer la mineralización de la misma. t Hacer periódicamente un análisis bacteriológico del agua con el fin de evitar la presencia de patógenos potenciales en el agua de bebida. t Controlar los flujos de agua de acuerdo a las recomendaciones para cada categoría. t Verificar la diferencia de caudal entre el primer y último bebedero de una línea. De ser necesario, agregar tanques de depósitos intermediario. t Controlar el libre flujo del agua por las cañerías, verificando obstrucciones o bloqueos. 2.1.5. Alimento balanceado Hace referencia a un compuesto nutricional que satisface en forma muy ajustada las necesidades energéticas, proteicas, vitamínicas y minerales requeridas para cada etapa. Debe contar con los aminoácidos esenciales, la cuota de energía suficiente para las necesidades basales y productivas, las vitaminas y minerales requeridos para cada categoría, de acuerdo a la formulación propuesta por el técnico, basada en las tablas de requerimientos y aportes. Debe ser palatable y de estructura adecuada para facilitar el mayor consumo posible por parte de los animales. No debe tener olor desagradable ni rancio y su aspecto debe ser uniforme en todo el contenido. 2.1.5.1. Premezclas: Se denominan premezclas a aquellos productos comerciales que poseen los nutrientes en concentraciones tales que, mezclados con los ingredientes de mayor volumen, se logra un alimento balanceado. Generalmente vienen formulados por las empresas de nutrición, con recomendaciones precisas sobre qué elementos utilizar (maíz, pellet de soja, expeller de soja, afrechillo de trigo, etc.) y qué proporciones utilizar de cada uno. Generalmente, con el aporte de estas premezclas no es necesaria la inclusión de otros núcleos. 176 2.1.5.2. Núcleos proteico-vitamínico-mineral: Hacen referencia a correctores de todos los elementos que los componentes de mayor volumen aportan en cantidades deficientes. Se mezclan en proporciones determinadas por el fabricante y de acuerdo a cada categoría. Balancean la ración con el aporte de aminoácidos esenciales sintéticos, vitaminas y minerales. 2.1.5.3. Alimentos completos de iniciación: Son alimentos ya terminados que se entregan en forma directa sin necesidad de ningún preparado previo. Generalmente, cumplen con todos los requerimientos de los animales y se presentan como alimentos micro peleteados, lo que favorece la palatabilidad. Algunos incluyen antibióticos, saborizantes, edulcorantes, acidificantes y secuestrantes. Estos preparados se ofrecen a los lechones a temprana edad aún en presencia de la madre durante la lactancia, y de acuerdo a la formulación se seguirán utilizando hasta los 20- 25 kg de peso vivo. El costo de estos productos es alto, pero se compensa con el bajo consumo de los lechones y su inmejorable eficiencia de conversión en esta etapa. Estos alimentos se comercializan como micro pellet. El almacenamiento de estos productos debe ser cuidadoso en cuanto a las temperaturas, humedad y el productor debe estar atento a las fechas de vencimiento impresas en los recipientes (entre 60 y 90 días según la formulación) Se recomienda: t Realizar un análisis de las materias primas existentes en el establecimiento para ajustar las proporciones de los componentes a mezclar. Dichos análisis lo realizan las empresas como un servicio al productor o las instituciones oficiales (INTA). t Ajustarse a las indicaciones del fabricante a fin de lograr la máxima EC. 2.2. Requerimientos Los requerimientos nutricionales varían con el sexo, la edad y el estado fisiológico en que se encuentre el animal. Los animales de menor edad son muy exigentes en nutrientes. La EC en las primeras etapas es muy alta con consumos muy reducidos. En �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión general, esta información se encuentra en diversas tablas de nutrición, por ejemplo la NRC (National Research Council, 1998). Los padrillos deben ser alimentados en forma restringida para evitar su excesivo engrasamiento y/o aumento de peso. Para lograr la máxima EC es necesario que el técnico sea capaz de formular las raciones balanceadas de acuerdo a los requerimientos y aportes, información presentada en la tablas disponibles (NRC, INRA, FEDNA, etc.). De no ser así, las empresas distribuidoras de concentrados y núcleos, incluyen en su servicio la formulación para cada categoría. La cantidad y dimensión y el diseño de los comederos debe ser la adecuada para cada categoría y número de animales. Su diseño no debe permitir pérdidas de alimento por derrames, humedecimiento y/o fermentaciones. Esta observación es de gran importancia, ya que los derrames y pérdidas son factores a veces poco apreciables que impactan directamente sobre la EC (Ver capítulo de Instalaciones y Equipamiento) De ninguna manera se economiza reduciendo alguno de los componentes de la ración. Muy por el contrario, se reduce la EC. 2.4. Molienda y mezclado de los componentes En el caso de uso de productos comerciales de iniciación, se recomienda ajustarse a la alimentación por “presupuesto”. Esto significa una cantidad determinada de alimento por cada etapa que deberán consumir los animales hasta pasar a la etapa siguiente. 2.3. Consumos El consumo voluntario de los cerdos está influido por factores fisiológicos (tales como la genética, mecanismos hormonales y neurológicos, como el olfato y el gusto), ambientales (como la temperatura, humedad, velocidad del aire, diseño del comedero, tipo de instalación, número de animales por grupo y espacio disponible por animal) y dietarios (incluyendo excesos o déficit de los nutrientes, digestibilidad, densidad energética, uso de antibióticos como promotores del crecimiento, procesamiento del alimento y disponibilidad de agua) (NRC, 1998). Se debe estimular el consumo desde temprana edad (entre los 7 y 10 días de vida) con alimentos altamente nutritivos y digestibles formulados con elementos atractivos como saborizantes y/o edulcorantes. Los consumos de lechones y cachorros debe ser a voluntad hasta el peso de faena. Los consumos de la cerda gestante debe “ser dirigido” de acuerdo al periodo de gestación en que se encuentre. La cerda lactante debe ser alimentada a voluntad ya que sus requerimientos son muy altos. En caso de que la cerda no satisfaga sus requerimientos energéticos, se debe concentrar la energía en base a lípidos. 2.4.1. Molienda y granulometría Es de destacar la marcada importancia que tiene el tamaño de la partícula en la confección de raciones, las que deben ser de tamaño de entre 700-800 um, tratando que presenten el menor desvío con respecto a los valores medios. Es de notar que un molido más fino incrementa el costo de confección y las pérdidas de nutrientes por polvo, aumentando también la incidencia de úlceras gástricas. Se recomienda entonces un tamaño de partícula entre 700 y 800 um (Walker, 1999). La granulometría de los ingredientes que componen un alimento balanceado tienen marcada influencia sobre la EC. De acuerdo al tamaño de la partícula aumenta la digestibilidad de los nutrientes, el costo de molienda y mejora el desempeño de los cerdos ya que las partículas más finas son mejor atacadas por las enzimas, particularmente en la parte superior del tracto digestivo. (Zanotto et al,1995), demostró una mejora de hasta un 3% del contenido de Energía Metabólica (EM) cuando se utilizó una criba de 4 mm con respecto a una de 8 mm, utilizando una moledora de martillos estándar. Los componentes mecánicos de las moledoras son factores de suma importancia al momento de lograr la granulometría 177 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar apropiada. Las zarandas adecuadas (generalmente de 3-4 mm) logran una buena proporción de partículas dentro de la variación adecuada. Los martillos u elementos de rotura deben ser la cantidad que corresponda según el modelo y poseer sus aristas de choque perfectamente cementadas. ren un tiempo mayor de mezclado que varía entre los 10 y 30 minutos, dependiendo del modelo y del volumen que se desee mezclar. La eficacia del mezclado es menor que las de tipo horizontal, pero poseen la ventaja de ser más económicas y pequeñas, lo que permite su uso a pequeños y medianos productores, quienes generalmente hacen el mezclado a pala o con otro tipo de máquinas de tipo casero. Es conveniente seguir las instrucciones de los fabricantes de estas herramientas a fin de lograr un mezclado homogéneo de los elementos que componen la ración. 2.4.2. Mezclado El proceso de mezclado de los distintos componentes que integran la ración balanceada es uno de los más relevantes, junto con la molienda. Los distintos componentes generalmente tienen distinto tamaño y distinta densidad. Antes de comenzar con el proceso, es necesario disponer de los elementos pesados, identificados, tipificados de acuerdo a la calidad y acondicionados para la mezcla, según las proporciones establecidas para cada categoría en particular. El orden de incorporación a las mezcladoras va de los ingredientes de mayor cantidad (por ejemplo, el maíz molido), pasando por los ingredientes de menos volumen (suplementos proteicos, soja u harinas de carne), luego los núcleos correctores que generalmente van en bajos volúmenes y por último, si se debe agregar algún elemento, líquidos como aceites, soluciones de fármacos y/o vitaminas. Existen en el mercado diversos tipos de mezcladoras. Las de tipo horizontal, presentan una batea dispuesta horizontalmente en cuyo interior se mueve un doble espiral de listones metálicos combinado con otro dispuesto en forma externa para facilitar el movimiento del alimento durante el mezclado y su recolección por una boca en un extremo. El tiempo de mezclado es de aproximadamente 4-5 minutos por carga completa, siendo eficaces en la homogeneización del preparado Como desventaja se puede mencionar que son caras y ocupan un lugar considerable. Las mezcladoras de tipo vertical, generalmente construidas con un tornillo sin fin en la parte central de una tolva, requie- 178 Para prevenir los problemas de mezclado, es conveniente recordar: t Respetar el orden de carga ya mencionado. t No llenar con menos de un tercio la mezcladora ni llenarla a más del volumen recomendado por el fabricante. t Realizar pruebas periódicas de la eficiencia del mezclado (mix tracer) utilizando marcadores y protocolos provistos por las empresas de nutrición. t Ajustarse a los tiempos de mezclado recomendados por el fabricante. Mezcla de mayores tiempos son innecesarias y en máquinas verticales, corremos el riesgo de separación por fases de tamaños. t Controlar el desgaste de los elementos móviles (helicoides, sinfines, correas, rodamientos, etc.) y realizar periódicamente el mantenimiento de lubricación a las piezas de gran movilidad. t Limpieza del material remanente luego del uso para evitar fermentaciones y acumulaciones indeseables. t La calidad del mezclado afecta la EC. 2.5. Otros alimentos para los cerdos 2.5.1. Pasturas para cerdos. Las pasturas han sido ampliamente utilizadas en la alimentación de los cerdos, y aún hoy pueden ser una alternativa viable para algunos sistemas de menor escala. En primer lugar, la pastura debe producir la suficiente cantidad de materia orgánica (materia seca, MS) por hectárea que permita satisfacer las necesidades del animal. Si bien el cerdo no completa sus requerimientos sólo con pastura, es lógico pensar en una buena producción de materia verde, logrando �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión de la pradera un aprovechamiento económicamente adecuado. Este aspecto varía con la zona, la especie a considerar, el cultivar, la fertilidad del suelo y el manejo. La materia orgánica producida está compuesta por diversos elementos que varían en su digestibilidad y aprovechamiento por el cerdo. t El uso de una buena pastura en pastoreo directo, respetando las cargas, el manejo de los animales y la pastura, puede reducir el consumo de ración completa hasta un 12%. La EC se ve mejorada por este hecho, no afectando significativamente la performance animal (Faner, 2006). La pastura, a medida que madura, va perdiendo su calidad debido a que aumenta su contenido porcentual de fibra (lignina, hemicelulosa y celulosa), elemento de baja digestibilidad para los cerdos. Este hecho marca la necesidad de que la pastura para cerdos deba encontrarse siempre en estado vegetativo temprano, cuando es rica en minerales, vitaminas, hidratos de carbono no estructurales y proteínas, y su tenor de fibra es bajo. Las especies usadas y sus consociaciones varían de acuerdo a las características agroecológicas del lugar. Existe la posibilidad de incluir en la dieta porcina los desechos de la industria frigorífica de diversas especies, incluyendo la porcina misma. Los contenidos proteicos son elevados, con altos contenidos de lípidos en la mayoría de los casos. Generalmente debe suplementarse con algún elemento energético (maíz o sorgo) a los fines de lograr un buen aumento de peso. La digestibilidad de la fibra aumenta conforme aumenta la edad del animal. Muchos investigadores determinaron las bondades de la pastura en gestación y lactancia, pero siempre se planteó la duda de su aprovechamiento en cachorros en crecimiento y terminación. Hoy contamos con información que ayuda a comprender este aspecto del ciclo de la producción porcina a campo (Faner, 2006). t Que los restos involucrados sean sometidos en el lugar donde se alimentan los cerdos a un proceso de cocción que aseguren la destrucción de organismos patógenos. t Las pasturas deben ser de buena calidad nutricional; estados fisiológicos tempranos (leguminosas en brotación temprana, gramíneas en preencañazón), alto contenido de hoja. t Valores elevados de fibra en la pastura, disminuyen el consumo de nutrientes y, por lo tanto, la EC. t El pastoreo debe hacerse en forma rotacional para evitar el sobrepastoreo, la degradación de la pastura o la maduración de la misma (fibra). t Los animales en pastoreo deben estar engrampados para evitar el hozado y la degradación del predio y la pastura (se recomienda ver Capítulo VI, Engrampado). t Respetar las cargas mínimas propuestas. Pastura de alfalfa: 1.500 kg de cerdo/ha; gramíneas perennes: hasta 4.000-5.000 kg/ha. t Además de la pastura, los animales deben disponer de alimento completo a libre consumo. 2.5.2 Desechos de la industria frigorífica Es condición indispensable ajustarse a la Resolución RZ 225/95 del SENASA, que establece en su artículo 3º lo siguiente: t La existencia en el predio del equipamiento necesario para llevar a cabo lo exigido en el punto anterior, con una capacidad operativa que permita el tratamiento de la totalidad de los restos en un plazo no mayor de la ocho horas de ingresado. Asimismo, el artículo 4º establece: t Se autoriza la alimentación de animales de la especie porcina con desechos de digestores procedentes de frigoríficos o mataderos habilitados oficialmente. t Se debe consignar: Establecimiento de origen, establecimiento de destino, certificado de tratamiento térmico. Fecha y hora en que se retira la partida y constancia de ingreso al establecimiento destino. t Requiere la supervisión permanente de un profesional veterinario 2.5.3. Frutas y hortalizas Es común que en alguna región de producción frutihortícola se encuentren estos elementos de descarte que pueden ser usados como alimento para los cerdos. En realidad, la mayoría 179 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar de ellos tiene un alto contenido de agua que varía entre el 70 y el 90 %, lo que los hace poco nutritivos. Son ricos en hidratos de carbono y proteínas y aportan minerales y vitaminas en cantidades variables de acuerdo a la materia seca consumida. Se los puede considerar como suplementos dietarios de muy baja concentración nutricional, y de ninguna manera favorecen la EC. t En general no se deben usar estos productos solos ya que no cumplen con los requerimientos nutricionales del cerdo y aportan muy pocos nutrientes. La utilización de estos productos no es por sí solo un buen alimento para cerdos. T Tabla 8.3. Composición de algunas hortalizas (g/100 gramos). Proteínas Hortaliza H. de C. (g) (g) Lípidos (g) Kcal Fibra (g) Acelga Apio Batata Berenjena Espinaca Lechuga Papa Pepino Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo 5.0 3.3 26.3 3.9 4.9 2.9 17.6 13.0 4.1 9.1 3.4 9.8 1.9 1.1 1.7 1.0 2.8 0.9 1.8 2.7 1.0 0.6 1.2 1.0 0.3 0.0 0.4 0 0.7 0.1 0.1 0.7 0.3 0.1 0.1 0.2 25 21 114 19 30 13 79 0.1 20 38 17 39 0.6 0.6 0.7 1.2 0.8 0.5 0.4 0.4 0.5 1.1 0.5 12 Fuente: Tabla de composición química de alimentos CENEXA -FEIDEN 1995 T Tabla 8.4. Composición de algunas frutas (g/100 gramos). H.deC Banana fresca natural sin proceso comercial Ciruela fresca natural sin proceso comercial Damasco fresco natural sin proceso comercial Durazno fresco natural sin proceso comercial Limón fresco natural sin proceso comercial Manzana Melón fresco natural sin proceso comercial Naranja fresca natural sin proceso comercial Sandía 180 Kcal (g) Proteínas (g) Lípidos (g) 91.4 55.8 54.1 51.3 43.5 64.2 33.7 54.6 29.4 21.4 13.0 12.3 11.7 9.7 14.5 7.5 12.6 6.4 1.0 0.5 1.0 0.9 0.5 0.2 0.7 0.6 0.5 0.2 0.2 0.1 0.1 0.3 0.6 0.1 0.2 0.2 �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión t La papa debe ser cocida para aumentar la digestibilidad de los almidones y eliminar la presencia de solanina, sustancia tóxica para los cerdos. La batata es una buena fuente de energía de pocas proteínas. t Son productos perecederos, de modo que el suministro debe ser inmediato. 2.5.5. Residuos de pan y pastelería El pan y los residuos de la pastelería incluyendo galletas, chocolates, turrones y golosinas, son productos con altos contenidos de hidratos de carbono, pudiendo reemplazar en parte el suministro de maíz de la dieta. Se puede observar, dependiendo del material, que contienen aproximadamente ente el 10-12% de PB. Se logran buenas EC a partir de este material, suplementado con los elementos tradicionales para satisfacer los requerimientos. t De ninguna manera puede constituir el único alimento para los cerdos t Es de suma importancia realizar análisis de energía y proteínas para poder plantear las correcciones nutricionales. 2.5.4. Suero de queso Subproducto de la industria quesera, líquido con apenas un 6-7% de MS y 1% de PB de muy buena calidad. Los consumos son variables y los cerdos deben pasar un período de acostumbramiento paulatino. Es rico en lactosa y muy apetecido por los cerdos. La EC es buena cuando se lo suplementa con alimento completo para satisfacer los requerimientos diarios. t De ninguna manera puede constituir el único alimento para los cerdos t Se debe suministrar una cantidad determinada de alimento completo en función de los requerimientos, el peso y la edad del animal. t Es un subproducto que debe consumirse fresco. No tolera almacenamientos prolongados. t Se debe contar con instalaciones adecuadas para el suministro de dietas líquidas. t Se deben extremar las observaciones en cuanto a la salud de los animales e higiene de las instalaciones. 3. Cálculo de la eficiencia de conversión 3.1. EC individual. Se relacionan los aumentos de peso con los consumos registrados en un período de tiempo corto y para una determinada categoría. Generalmente se realiza con fines experimentales o de información sobre el desempeño de un grupo de animales o para la observación de un alimento en particular. La tabla que se desarrolla a continuación, muestra valores óptimos de EC. Estos valores se pueden utilizar como guía comparativa a lo que el productor mide en su granja. 181 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 8.5. Aumentos de peso, consumos y EC (Autores varios) EDAD Días Semanas 0 7 1 14 2 21 3 28 4 35 5 42 6 49 7 56 8 63 9 70 10 77 11 84 12 91 13 98 14 105 15 112 16 119 17 126 18 133 19 140 20 147 21 154 22 161 23 168 24 175 25 PESO Gan. Diaria G.d. acum. 0,200 0,242 0,272 0,286 0,328 0,386 0,471 0,571 0,643 0,700 0,735 0,771 0,807 0,835 0,871 0,900 0,928 0,971 0,985 1,000 1,000 1,014 1,000 0,985 0,971 0,300 0,296 0,303 0,317 0,339 0,368 0,398 0,429 0,459 0,483 0,508 0,531 0,554 0,575 0,569 0,617 0,636 0,655 0,671 0,687 0,700 0,712 0,723 Peso acum. (1) 1,400 2,800 4,400 6,300 8,288 10,605 13,314 16,611 20,608 25,074 30,030 35,343 40,572 46,228 52,038 58,170 64,400 67,711 77,742 84,588 91,700 98,637 105,798 112,700 119,616 126,525 Consumo Diario Acumulado 0,029 0,043 0,329 0,386 0,571 0,800 0,986 1,143 1,314 1,500 1,729 1,929 2,157 2,400 2,643 2,829 3,071 3,229 3,386 3,557 3,743 3,929 3,943 3,917 0,2 0,5 2,8 5,5 9,5 15,1 22,0 30,0 39,2 49,7 61,8 75,3 90,4 107,2 125,7 145,5 167,0 189,6 213,3 238,2 264,4 291,9 319,5 346,9 E. Conversión Semanal** Acumulada* 0,12 0,16 1,15 1,18 1,48 1,70 1,73 1,78 1,88 2,04 2,24 2,39 2,58 2,76 2,94 3,05 3,16 3,28 3,39 3,56 3,69 3,93 4,00 4,03 0,05 0,08 0,34 0,52 0,71 0,91 1,07 1,20 1,31 1,41 1,52 1,63 1,74 1,84 1,95 2,15 2,15 2,24 2,33 2,42 2,50 2,59 2,67 2,74 *Consumo acumulado/peso acumulado **Consumo semanal/ ganancia semanal (1) Peso de nacimiento Nota: La tabla que antecede refleja la EC para un animal individual, considerando el peso del nacimiento de kg 1.400. No considera los consumos de los reproductores. De ser así, los valores de EC global, se ven incrementados. Se da comienzo pesando los animales al principio de la experiencia y al final de la misma. Se obtiene el valor de aumento de peso diario (o del período). Se debe pesar todo el alimento suministrado restando el remanente que pueda haber quedado en los comederos al final del tiempo establecido. t Se deben llevar registros prolijos del consumo t Se debe contar con una balanza adecuada para el peso de los animales 182 3.2. EC global o de granja (ECg) Es probablemente el parámetro más importante, ya que está íntimamente relacionado con la productividad de nuestro negocio porcino. Se relacionan los kilos de alimento consumidos en todo el establecimiento (incluyendo todas las categorías), con la cantidad de kilos producidos (vendidos) de todas las categorías. �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión Para realizar este cálculo sencillo se deben contar con registros prolijos y ajustados de los insumos comprados y/o producidos en el establecimiento y de las ventas de kilos de animal realizadas. Los valores de EC global varían de granja en granja, siendo afectado por las diversas variables que la modifican, ya tratadas en este capítulo. Valores de entre 3,5:1 y 3,1:1 son aceptables para sistemas mixtos o a campo, siendo para el confinamiento algo menor (hasta 2.9:1). de vida), es despreciable, ya que el alimento total consumido por el lechón se basa fuertemente en leche materna y algún alimento completo comercial (recomendado). A partir de la cuarta semana, se puede incluir maíz en la ración, molido a granulometría fina (menos de 700 micras), ya que el consumo se incrementa notablemente. La alternativa recomendada es suministrarle alimento comercial completo hasta finalizar la octava semana de vida. Para el cálculo de la ECg, es necesario conocer el movimiento del cereal utilizado como base de la ración. Generalmente se toma como referencia al maíz, el que se considera el principal constituyente de las raciones. Se estima que, en promedio, el maíz interviene en un 75% para todas las categorías. El consumo de maíz en la primera etapa de vida (hasta las tres semanas A los fines de estos cálculos sencillos, se debe contar con los registros de compra de alimentos, tanto del cereal, núcleos y otros elementos, como de las raciones completas para la primera etapa de vida. Para el caso de los núcleos, para las categorías de más de 8 semanas y reproductores, se deduce su utilización en función del maíz consumido. T Tabla 8.6. Ejemplo de registro de consumos generales de los distintos componentes de la ración 30 madres, 2,1 partos/madre.año, 8 lechones destetados/parto, 4% mortalidad hasta terminación (110 kg PV) Período: / / al / / Existencia Inicial (1) Compras (2) Prod. Propia (3) Total (1+2+3) Existencia final (4) 1 Maíz 10000 100000 50000 160000 20064 Consumido (1+2+3) 4 139936 2 Expeller Soja kg 2000 35000 0 37000 3416 33584 3 Afrechiillo kg 0 0 0 0 0 0 4 Inicial 1ª Fase kg 500 2100 0 2600 30 2570 5 Inicial 2ª Fase kg 200 3700 0 3900 302 3598 6 Inicial 3ª Fase kg 250 5000 0 5250 110 5140 0 0 0 0 0 0 100 15000 0 15100 2040 13060 Producto 7 Sorgo kg 8 Núcleos kg 9 …. 10 …. 11 …. 12 …. Total consumido 197888 183 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Una vez realizado el análisis de los insumos consumidos, se debe relacionar con los kilos de animal vendidos durante el período considerado (seis meses o un año), obteniendo, de esta forma, la ECg. Kg alimento consumido/kg de animal vendido (de cualquier categoría) = ECg t Son imprescindibles los registros de compra de cereal, raciones completas y núcleos utilizados. t Se debe contar con los registros de kg vendidos totales, sin considerar las categorías. A través del consumo total (kg) y los kg de animal vendidos, podemos calcular la ECg (Eficiencia de Conversión Global). t En la medida que se desteten menor cantidad de lechones/ hembra por año, menor será la ECg. t A medida que aumenta la mortalidad entre el destete (21 días) hasta la terminación, decrece la ECg. Los kg “muertos”, consumieron alimento y no fueron vendidos. t Si se disminuye la cantidad de partos/cerda por año (ver capítulo de manejo), disminuye la ECg. t Cuando aumentan los “días improductivos” de la cerda, disminuye la ECg (ver capítulo de manejo). t Los factores descriptos en este capítulo en forma individual o en conjunto, disminuyen la ECg. 184 4. 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V. 24. 1995. �Aspectos sanitarios 185 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC DESCRIPCIÓN Plan sanitario (prevención, monitoreo y control de enfermedades JUSTIFICACIÓN IMPACTO Plan sanitario a medida. Visitas periódicas del médico veterinario para prevención y control. Inocuidad Enfermedades de larga duración pueden alterar la conversión alimenticia y retrasar el desarrollo de los animales y las proporciones y distribución de los diferentes tejidos corporales. Plan sanitario, control. Las enfermedades en la granja pueden reducir los parámetros productivos ya que muchas enfermedades afectan la conversión alimenticia. 186 Calidad Rentabilidad �Aspectos sanitarios 1. Introducción La incorporación de BPP en una granja porcícola incluye entre sus pilares a los aspectos sanitarios que hacen a la conservación del estado de salud de los animales, es decir, se relacionan directamente con la inocuidad del producto y del proceso. Su importancia puede entenderse a partir de cuatro enfoques principales: 2. Salud animal 2.1. Funciones y responsabilidades a) existen enfermedades de los cerdos que pueden afectar a la salud humana en forma directa (por contacto directo o indirecto) o en forma indirecta (a través de productos y subproductos de origen porcino); b) los animales enfermos suelen sufrir una merma o retraso en su desempeño productivo y/o reproductivo, lo que disminuirá los índices respectivos; c) la presencia de una enfermedad puede actuar en detrimento de la comercialización y el precio del producto, por disminución del peso o la calidad de la carcasa; y d) se incrementan los gastos en forma directa por las medidas tomadas ante la presencia de una enfermedad (tratamientos, vacunaciones, sacrificios, análisis diagnósticos, etc.). En última instancia, este contexto afectará el esquema productivo en tres puntos: inocuidad alimentaria, calidad del producto y rentabilidad del sistema. Las BPP relacionadas con las cuestiones sanitarias se orientarán a minimizar los efectos que las enfermedades en la producción porcícola, en cualquiera de sus formas, produzcan sobre estos importantes aspectos. Los servicios en materia sanitaria que brinde el profesional se orientarán principalmente a: t el diagnóstico y el control de enfermedades. t la prescripción y supervisión de la aplicación de los productos veterinarios que se utilicen. Asimismo, conociendo la responsabilidad que le compete, estará al tanto y pondrá en práctica la normativa sanitaria vigente con respecto a las enfermedades de los cerdos que determinen los organismos oficiales nacionales y locales. En este sentido, se prestará especial atención a la aparición de signos y síntomas compatibles con enfermedades que sean de denuncia obligatoria, teniendo en cuenta que en caso de participar de campañas oficiales de erradicación y control de enfermedades de los porcinos, el profesional a cargo de las mismas deberá estar acreditado por el SENASA, función que podrá recaer en el mismo profesional encargado de la asistencia técnica. En la Tabla 9.1 se señalan cuáles son actualmente las enfermedades de los porcinos cuya aparición, existencia o sospecha debe denunciarse de manera obligatoria en la República Argentina. Debe tenerse en cuenta que las enfermedades en cada lista pueden cambiar según las modificaciones en materia sanitaria que se vayan produciendo en la producción porcina nacional. Cada vez que realice una visita a la granja, el profesional asentará la misma en un registro (ver Anexo 1, “Registro de visitas veterinarias”), donde describirá brevemente las 187 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 9.1. Enfermedades que afectan a porcinos de denuncia obligatoria en la República Argentina. Fuente: modificado de SENASA , 2003. LISTA Exóticas A · Fiebre aftosa*; · · · Peste porcina clásica (PPC); Enfermedad vesicular del cerdo; Peste porcina africana (PPA). · · Gastroenteritis transmisible del cerdo Encefalomielitis por enterovirus; · · Carbunclo bacteridiano*; Enfermedad de Aujeszky*; · Síndrome disgenésico y respiratorio porcino (PRRS). · · Equinococosis. Hidatidosis*. Leptospirosis*; · · · · Rinitis atrófica del cerdo; Cisticercosis porcina; Brucelosis porcina (Brucella suis); Triquinelosis. B Existentes * Enfermedades comunes a varias especies. actividades realizadas y novedades. Las tareas específicas relacionadas con el manejo sanitario (como la aplicación de productos veterinarios) podrán delegarse al personal de la granja siempre y cuando: t se realice la capacitación necesaria. t el encargado asuma la responsabilidad de cumplir con las indicaciones del veterinario y con la implementación de BPP. Cuando el veterinario deba dejar instrucciones sobre alguna actividad, lo hará por escrito, con firma y fecha, indicando quién será el responsable de las tareas a realizar. 2.2. Situación sanitaria del establecimiento Para establecer estrategias de manejo sanitario, es necesario conocer cuáles son las enfermedades presentes en la granja, qué categorías se ven más afectadas, el modo de transmisión, etc. Este estudio de la situación sanitaria será fundamental ya que la misma se verá modificada por diversos aspectos y por lo tanto no puede establecerse una “receta” única para todos los casos. Así, por ejemplo: t las granjas intensivas con una gran densidad de animales y una ventilación insuficiente serán más propensas a albergar 188 agentes que se transmiten fácilmente por contacto directo o cercano (por ejemplo, Mycoplasma hyopneumoniae e influenza porcina); t en explotaciones extensivas, principalmente de zonas más cálidas, las enfermedades parasitarias cobran mayor importancia. Cuando se considera el tipo de explotación, también deberá tenerse en cuenta la situación de aquellas granjas en las cuales los cerdos conviven con otras especies domésticas ya que existen enfermedades de transmisión interespecífica como: t fiebre aftosa, t enfermedad de Aujeszky, y t Salmonellosis. Otro ejemplo de relevancia de la convivencia de especies animales lo plantea el hecho de la aparición de nuevos virus recombinantes, como ha ocurrido con los virus influenza porcino y aviar, e inclusive el humano. Conocer la situación sanitaria del establecimiento también permitirá establecer prioridades y pautas en el manejo sanitario. Por ejemplo, el ingreso de nuevos animales o material genético sólo deberá concretarse si el establecimiento de origen posee �Aspectos sanitarios una condición sanitaria igual o mejor con respecto a una enfermedad o conjunto de enfermedades que el establecimiento de destino. Esto es especialmente importante para el virus de la enfermedad de Aujeszky o pseudorrabia (ADV o PRV) y brucelosis, cuya certificación negativa deberá exigirse a todo establecimiento donde se adquieran reproductores vivos y/o semen. 2.2.1. Diagnóstico de enfermedades El monitoreo diagnóstico de las enfermedades debe ser un proceso continuo en el que debe estar involucrado todo el personal de la granja a fin de: a) detectar tempranamente cualquier signo o síntoma de enfermedad. b) tomar a tiempo las medidas necesarias para su control. En este sentido, el veterinario deberá instruir al productor y los encargados para que le informen a la mayor brevedad posible sobre la aparición de cualquier signo clínico de origen desconocido o aumento de mortandad inusual en una categoría determinada, en comparación con los registros precedentes. Para ello se instaurará un “Registro de signos visibles de enfermedad” (Anexo 4) y un “Registro de mortandad” (Anexo 5). Entre las características generales a evaluar para detectar posibles indicadores de enfermedad, deberá prestarse especial atención a: t las posturas (por ejemplo: lechones “fríos”, “calientes”; ver Capítulo V. Instalaciones); t el comportamiento (por ejemplo: anorexia, apatía, excitación); t el estado corporal; y t el aspecto general del animal (por ejemplo: tamaño, posición de las orejas, características del manto piloso). Cuando el veterinario lo considere necesario, realizará necropsias para la investigación de las causas de enfermedad y/o muerte. Los hallazgos de la necropsia podrán ser plasmados en el registro de visitas veterinarias o anexarse al mismo como un informe separado y firmado. Bajo ningún concepto las necropsias se realizarán dentro de los galpones o corrales, sino en lugares apartados, donde luego pueda procederse a la limpieza y desinfección del lugar, utilizando cuando sea necesario otros métodos de sanitización (por ejemplo: incineración). Para facilitar el diagnóstico de las enfermedades existentes en la granja se deberá: a) tener en cuenta cuáles son los procesos mórbidos que se producen más comúnmente en una categoría o etapa productiva determinada; y b) manejar un acotado número de posibilidades dentro del diagnóstico diferencial a partir de un cuadro clínico que afecta a determinado aparato o sistema. Así por ejemplo: t un importante número de cuadros infecciosos que producen aumento de mortandad en el posdestete pueden atribuirse a procesos entéricos o asociados con patologías del aparato digestivo, como diarreas por colibacilosis o enfermedad de los edemas; t en etapas posteriores y hasta el momento de faena se producen más comúnmente procesos respiratorios; t las enfermedades “re-emergentes” (infecciones por Streptococcus suis y Haemophilus parasuis) se consideran colonizadores tempranos en la lactancia, por transmisión madre-cría, por lo cual el destete precoz no será una medida eficiente de control. En la Figura 9.1 se agrupan de forma general las enfermedades infecciosas más comunes del cerdo según la etapa productiva en que se produzca su manifestación más importante. En la Figura 9.2 se señalan las enfermedades diarreicas de los cerdos según la edad de mayor prevalencia. Las enfermedades infecciosas que se presentan con cuadros de neumonía impactan profundamente en el desempeño productivo de los cerdos y en la rentabilidad del sistema ya que afectan los parámetros de crecimiento y nutricionales (por ejemplo: ganancia diaria de peso y conversión alimenticia). El diagnóstico de algunos de estos procesos podrá presentar un desafío para los productores ya que los agentes causales son ubicuos, tal es el caso de: t Mycoplasma hyopneumoniae (Mhp); t Actinobacillus pleuropneumoniae (App); y t Pasteurella multocida. 189 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 9.1. Agrupación por etapa productiva de la manifestación de las principales enfermedades infecciosas del cerdo. Fuente: elaboración propia, modificado de Zielinski, 2008. LACTANCIA · · Diarrea post-destete (E. coli) · Infecciones sistémicas (S. suis y H. parasuis) RECRÍA DESARROLLO · Diarreas (ileítis, salmonelosis) · Complejo respiratorio · PCVAD (PMWS) TERMINACIÓN · Complejo respiratorio · Diarreas (espiroquetosis, disentería, salmonelosis) · PCVAD (PDNS) · · · · · REPRODUCTORES F Diarrea neonatal Brucelosis Aujeszky Parvovirosis Leptospirosis PCVAD Figura 9.2. Edades de presentación más probable de las principales enfermedades diarreicas, infecciosas y parasitarias del cerdo. Fuente: elaboración propia, modificado de Straw et al., 2000. 24 hs 5 ds 3 sem 5 sem 10 sem 20 sem 30 sem Strongyloides Colibacilosis Clostridios Coccidios Salmonella Trichuris suis Disentería porcina Ileítis 190 Adulto �Aspectos sanitarios Por otro lado, las diferentes manifestaciones de problemas respiratorios podrán orientar el diagnóstico hacia algún agente etiológico o grupo de agentes determinados: t así por ejemplo, los estornudos son indicadores de colonizadores de las vías respiratorios superiores, como Pasteurella multocida y Bordetella bronchiseptica; t por el contrario, la tos podría indicar la presencia de microorganismos que afectan principalmente las vías inferiores, como es el caso de Mhp. Las enfermedades parasitarias pueden afectar distintos órganos o sistemas, según se detalla en la Figura 9. 3. En muchos casos, el diagnóstico de estas enfermedades es relativamente fácil, ya que el agente causal o el daño que producen puede visualizarse externamente, como en el caso de diarrea por coccidios, o durante la necropsia, como en el caso de parásitos gastrointestinales, pulmonares o quistes de parásitos (hidatídicos) o nódulos (fasciolasis) en distintos órganos. Otro aspecto importante al considerar el diagnóstico de las enfermedades presentes en las granjas es comprender que en F la actualidad existe una tendencia a considerar algunos de los procesos mórbidos no como una enfermedad única, producida por un único agente, sino como “complejos” de enfermedades. Un ejemplo es el de la diarrea neonatal, que se produce hasta los 10 días de vida por uno o más de los siguientes agentes: t Escherichia coli (colibacilosis); t Rotavirus; t Coccidios (Isospora suis); t Clostridios (Clostridium perfringens y Clostridium difficile). En la lactancia más avanzada, estos agentes siguen predominando como causantes de diarrea, en forma solitaria o combinada, aunque modificándose la importancia relativa de cada uno, siendo la rotavirosis de importancia casi nula. Por otro lado, muchas veces la característica del cuadro puede permitir inferir el tipo de diarrea que se trata. Así, aunque no es una regla: t la mayoría de las diarreas víricas suelen comenzar súbitamente y con y una rápida transmisión. t por el contrario, las enfermedades diarreicas bacterianas y parasitarias se producen y diseminan en forma gradual. Figura 9.3. Principales distribuciones anatómicas de las enfermedades parasitarias del cerdo. Fuente: elaboración propia, modificado de Lagreca & Marotta, 2009. PIEL SISTEMA MÚSCULAR APARATO GASTROINTESTINAL HÍGADO APARATO RESPIRATORIO · Sarna · Piojos. · Triquinelosis · Cisticercosis. · · · · · · Nematodos gástricos Coccidiosis Ascaridiasis Estrongiloidosis Esofagostomiasis Trich uriasis · Hidatidosis. · Metastrongilosis. 191 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar De la misma manera, se ha dado en denominar al conjunto de entidades que afectan al sistema respiratorio como “Complejo Respiratorio Porcino” (CRP). En la República Argentina los principales agentes que pueden participar en el mismo son: t Virus de la enfermedad de Aujeszky; t Circovirus porcino tipo 2 (PCV2); t Virus Influenza; t Mycoplasma hyopneumoniae; t Actinobacillus pleuropneumoniae; t Pasteurella multocida; t Streptococcus suis; y t Haemophilus parasuis. Por último cabe señalar que, en algunos casos, no se puede llegar a un diagnóstico definitivo de la causa de muerte del animal, por lo que se deberá notificar la misma al asistente técnico veterinario a cargo del establecimiento o quien esté a cargo en ese momento de la granja. 2.3 Prevención y control de enfermedades El control y la prevención de enfermedades pueden estar dirigidos a varios tópicos, según la importancia que se dé a cada grupo de enfermedades: a) La producción porcícola es, en definitiva, producción de alimentos, y existen enfermedades de los animales que ponen en riesgo la salud pública. Por lo tanto, uno de los principales grupos de enfermedades a prevenir y/o controlar es el de las zoonosis (por ejemplo, triquinelosis, cisticercosis, toxoplasmosis, brucelosis, salmonellosis y leptospirosis). b) Otras enfermedades que por su endemicidad producen importantes pérdidas productivas (por ejemplo: pleuroneumonía infecciosa y neumonía enzoótica). c) En un tercer grupo, muchas enfermedades se encuentran dentro de un marco legal porque implican un serio problema para la salud animal regional y el comercio internacional por las pérdidas productivas que provocan. En este caso, las medidas de prevención y control están determinadas u orientadas por organismos nacionales (SENASA) e internacionales (OIE) (por ejemplo: PPC, enfermedad de Aujeszky y aftosa). En el caso particular de la República Argentina, cobran especial 192 importancia en este grupo PPC y PRRS, ya que la condición de país “libre” de estas enfermedades lo colocan en una situación ventajosa para el intercambio comercial. 2.3.1. Bioseguridad en la granja 2.3.1.1. Generalidades. Las medidas de bioseguridad se basan en tres conceptos principales: a) segregación; b) limpieza; y c) desinfección. La segregación consiste en mantener a los animales susceptibles de contraer una enfermedad separados de fuentes de infección o contaminación, ya sean éstas otros individuos, materiales o elementos. Esta separación puede ser física (cercas, galpones, corrales, cuarentena, etc.) o funcionales (cambio de ropa antes de ingresar en la zona de producción, restricción del ingreso de vehículos, etc.). El concepto de limpieza se basa en que muchos de los agentes causantes de enfermedad se transmiten por excreciones y secreciones de los animales que pueden contaminar material, equipos y vehículos. Cuando los mismos pasan de un lado a otro de la barrera de segregación, sea esta física o funcional, deben ser lavados. La desinfección puede definirse como “la aplicación, luego de la limpieza, de procedimientos destinados a destruir agentes infecciosos o parasitarios causantes de enfermedades animales, incluidas las zoonosis”. Una premisa importante dentro del concepto de desinfección es que para que la misma sea efectiva, debe procederse antes a la limpieza del material a desinfectar. �Aspectos sanitarios Las medidas de bioseguridad se refieren a conceptos generales y no a enfermedades particulares. No obstante, cada una de ellas se orienta al cumplimiento de al menos uno de los siguientes objetivos: 1. impedir la entrada de patógenos a la granja; 2. evitar que los patógenos se diseminen por la granja; 3. prevenir la contaminación de la carne; y 4. prevenir la contaminación del ambiente. Un aspecto importante de la implementación de las medidas de bioseguridad es que algunas de ellas podrán significar una inversión de presupuesto considerable. Es por ello que, en última instancia, la incorporación de medidas de bioseguridad tenderá a adaptar la infraestructura ya existente en la granja para optimizar la productividad cumpliendo los tres principios básicos citados. 2.3.1.2. Ubicación de la granja. Cuando se vaya a instalar una granja porcícola se considerarán las distancias a otros establecimientos vecinos, a fin de evitar o disminuir la potencial transmisión de agentes infecciosos por contacto directo, por aerosol o por contaminación cruzada entre personas y vehículos. Si bien no existen numerosas evidencias científicas de la transmisión de agentes patógenos por aerosol, principalmente por las dificultades técnicas y económicas para llevar a cabo estudios a campo, en general la literatura existente permite mencionar algunos ejemplos.Así, parece factible que la infección por Actinobacillus pleuropneumoniae se transmita a distancias cortas, mientras que Mycoplasma hyopneumoniae y los virus de aftosa y Aujeszky se transmitirían aún a distancias mayores. otras piaras situadas aún a distancias mayores si los vientos son intensos; t para las granjas al aire libre se requerirán distancias mayores que en aquellas que mantienen los animales en confinamiento, ya que en este último caso el local cerrado incorpora una barrera física adicional como forma de segregación; t en terrenos donde no existan barreras naturales podrán instalarse cortinas de árboles alrededor para limitar la diseminación de agentes patógenos concentrados. Asimismo, será conveniente considerar la distancia desde caminos transitados, para evitar un posible contacto (directo o indirecto) con vehículos o equipamiento que puedan estar contaminados con agentes patógenos provenientes de otras explotaciones. Las granjas se ubicarán preferentemente al final de un camino, lo cual asegurará en cierta medida el tránsito controlado de vehículos que se dirigen hacia y desde la granja. A modo de ejemplo, cabe señalar que el SENASA ha establecido que en virtud del control y la erradicación de PPC, la distancia desde el área de producción hasta un camino público debe ser como mínimo de 50 metros. Es evidente que estas indicaciones serán difíciles de implementar para aquellas granjas que ya están en funcionamiento. Un ejemplo lo constituyen aquellas de pequeña escala ubicadas en zonas urbanas o periurbanas, donde el aislamiento de otras granjas o de los caminos transitados se hace prácticamente imposible. En estos casos, se deben reforzar otras medidas de segregación. Las cuestiones técnicas específicas sobre la ubicación de la granja se detallan en el Capítulo V. Instalaciones. 2.3.1.3. Cercado. En general es recomendable mantener un radio de tres kilómetros alrededor de la granja hasta la localización de otras explotaciones. Esta distancia coincide con la establecida previamente por SENASA en el Programa Nacional de Control y Erradicación de Peste Porcina Clásica y es similar a la reportada por algunos autores en ensayos de transmisión de enfermedades por aerosol entre granjas vecinas. No obstante, esto no es una regla, ya que: La utilización de cercas pretende evitar el contacto entre animales de diferente categoría y con animales de otras especies, personas y/o equipos o vehículos que puedan ser fuente potencial de contaminación. De esta manera, el cerco perimetral externo se convierte en una medida de bioseguridad prácticamente ineludible (ver capítulo IV. Instalaciones). t en zonas donde la densidad de establecimientos porcícolas es muy alta los microorganismos pueden transmitirse a La granja poseerá una entrada única de forma de controlar la circulación de vehículos y personas. En granjas multisitio, cada 193 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar sitio tendrá su entrada propia controlada. En cualquiera de sus modalidades, estos puntos de entrada contarán en lo posible con rodoluvios y/o pediluvios (ver capítulo IV. Instalaciones). 2.3.1.4. Control de la circulación de personas. En granjas más grandes y con una intensa circulación de personas será conveniente confeccionar una lista de personas autorizadas a ingresar rutinariamente, y aparte un registro de toda persona que ingrese en forma eventual (ver Anexo 2, “Registro de visitas eventuales”). Toda persona que ingrese en la granja no debería haber estado en contacto con cerdos en las últimas 72 horas, ya que esto disminuirá las probabilidades de transmisión mecánica de microorganismos viables que pudieran haber contaminado la ropa y/o el calzado. No obstante, esto se torna sumamente dificultoso en el caso del veterinario o asistente técnico, si es que no realiza su trabajo en forma exclusiva en una sola granja. En otros países se ha adoptado la práctica de que dicho período sea tan corto como 24-48 horas. Sin embargo, las ventajas de la misma para la prevención de enfermedades no se han probado suficientemente. Otro inconveniente relacionado con este punto es el de empleados que crían cerdos en su domicilio, actividad que deberá disuadirse. Para paliar estos inconvenientes, un aspecto importante será la utilización de ropa exclusiva para la granja. Esto deberá tornarse una norma tanto para el caso de los propietarios, trabajadores y asistentes técnicos como para las visitas, proveedores varios u otras personas que ingresen de manera eventual. Para las granjas en confinamiento cuya dimensión e infraestructura lo permita, será una medida conveniente la construcción de vestuarios y sanitarios en la entrada de las zonas 194 de producción, de tal manera que sean paso obligado para el ingreso a las mismas. Las especificaciones para su diseño se refieren en el Capítulo V. Instalaciones. La ropa y calzado provistas para su utilización dentro del establecimiento no deberá salir del mismo, y su lavado y desinfección se realizarán dentro de los mismos locales (ver Capítulo IV. Salud, Seguridad y Bienestar del trabajador). Otra forma de prevenir la transmisión de enfermedades a partir de la contaminación que puedan acarrear las personas dentro de la granja es la instalación de pediluvios (ver Capítulo V. Instalaciones): t Para que sean efectivos, los pediluvios deben cumplir con el concepto mencionado sobre que cualquier acción de desinfección pierde efectividad si no es precedida de una limpieza profunda. t Por ello deberán instalarse dos pediluvios, uno con solución detergente para arrastrar la suciedad más grosera con ayuda de un cepillo u otro utensilio adecuado, y otro con solución desinfectante (ver Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas). t Para asegurarse que la acción sea efectiva, se debe garantizar que el calzado quede sumergido al menos diez centímetros en la solución desinfectante. t En adición, se pueden colocar para utilizar luego del pediluvio, bateas con cal. t Los pediluvios deben estar protegidos del sol y la lluvia para evitar que se modifique la concentración del desinfectante, y la misma debe ser renovada periódicamente. Una forma de prevenir la contaminación cruzada entre categorías será la utilización de cubre-calzados descartables de polietileno, que deberán cambiarse con cada categoría a visitar. Asimismo, cualquiera sea el sistema que se utilice, el recorrido en la granja debe hacerse siempre desde las categorías más susceptibles (lechones) a las más resistentes (adultos) a las infecciones, para evitar de forma inversa la transmisión de agentes patógenos de estos últimos a los primeros. 2.3.1.5. Vehículos y equipo. Los vehículos y el equipamiento de la granja pueden suponer una importante vía de transmisión de enfermedades. Así como lo ocurrido para la transmisión de agentes por aerosol, en muchos casos no se ha probado fehacientemente este tipo de �Aspectos sanitarios transmisión. No obstante, existen evidencias de que al menos algunos microorganismos (por ejemplo: Streptococcus suis y Actinobacillus pleuropneumoniae) podrían utilizar dicha ruta. t Cuando los vehículos sean propios de la granja, los mismos se someterán a un proceso de limpieza y desinfección cada vez que retornan de un lugar de crianza o concentración de cerdos. En cierta medida, la utilización de la IA se ha constituido en una forma más o menos extendida de incorporar genética sin introducir nuevos animales a la granja. La misma no es financieramente aplicable en todas las granjas, y por otro lado si el semen estuviese contaminado implicaría el mismo riesgo que la introducción de animales en pie. t Cuando los vehículos sean de terceros, se asegurará que hayan sido limpiados y desinfectados antes del ingreso a la granja. t En adición, y como se indicara antes, se instalarán rodoluvios y/o arcos de desinfección, según lo considerado en el Capítulo V. Instalaciones. t Será necesario controlar la concentración del desinfectante y que el nivel o la presión de agua, según corresponda, sean los adecuados. t Los rodoluvios se vaciarán, limpiarán y rellenarán con una frecuencia acorde a la frecuencia del paso de vehículos. El concepto de medidas de bioseguridad referida a vehículos incluirá motocicletas y bicicletas, ya que muchas veces los empleados utilizan estos medios para asistir a su trabajo diario en la granja y al mismo tiempo, como se señalara, pueden criar cerdos en sus domicilios particulares. Las zonas de carga y descarga se describen en el Capítulo IV. Instalaciones. Cada vez que se retire un vehículo, esta área deberá limpiarse con agua a presión y desinfectante. Todos los equipos, herramientas y utensilios que estén en contacto con los animales, tendrán que ser exclusivos de la granja, y limpiarse y desinfectarse frecuentemente. Cuando deba ingresarse material nuevo, se hará por la zona de carga y descarga, y se desinfectará antes de su uso. 2.3.1.6. Introducción de animales y material genético. La introducción de nuevos animales con el fin de incorporar una genética diferente a la población es una decisión estratégica desde el punto de vista productivo y comercial. No obstante, desconocer el estado sanitario del establecimiento desde donde se ingresan los mismos puede implicar una decisión de alto riesgo para la sanidad animal. Una “fuente segura” implica la solicitud de análisis diagnósticos que lo avalen, y que su condición sanitaria sea como mínimo igual a la de la granja destino. Una vez que los animales salgan de la granja de origen, el trayecto deberá hacerse en forma directa a destino, sin tener contacto con otros cerdos o ingresar en otros establecimientos. Antes del ingreso definitivo a la granja, los animales permanecerán en cuarentena o al menos alejados físicamente del resto de la población como mínimo 30 días para asegurarse que no impliquen un riesgo para la salud de la piara. Esto no sólo implicará la observación clínica de los animales sino también la realización de pruebas diagnósticas. El área de cuarentena se erigirá según las recomendaciones del Capítulo V. Instalaciones, y el personal, la ropa, el calzado, el material y los utensilios que se utilicen serán exclusivos de ella. Durante la cuarentena se realizarán también los tratamientos y aplicaciones de productos veterinarios que el veterinario considere convenientes. Una vez finalizada la cuarentena, las hembras ingresadas se incorporarán de forma gradual, permaneciendo un tiempo variable y creciente con un número reducido de animales adultos para que, de existir gérmenes en forma endémica, sean colonizados paulatinamente y no sufran una infección clínica explosiva. Los machos no se pondrán en contacto con otras categorías, para evitar su contaminación. Cada vez que un grupo cumple la cuarentena y se retira del local, el mismo se limpiará y desinfectará antes de la entrada de otro grupo. 195 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Se establecerá un registro para ingresos de animales (ver Anexo 3, “Registro de ingreso de reproductores”). El veterinario responsable de la granja será el encargado de controlar y firmar el mismo. 2.3.1.7. Lavado y desinfección. Un buen procedimiento de lavado puede llegar a eliminar más del 95% de la contaminación de las instalaciones, equipo y utensilios. Para ello, se comenzará con un barrido o raspado (con esponjas y/o cepillos) de todas las partículas gruesas, y luego se procederá al arrastre de las mismas con agua con el agregado de jabones o detergentes, dejando actuar entre 15 y 30 minutos. Cuando sea posible y dependiendo de la superficie a lavar, se incorporará el lavado a presión para incrementar la efectividad de arrastre de las partículas. Para la desinfección se deberán consultar los productos aprobados a tal fin por el servicio oficial correspondiente, ya que algunos pueden ser nocivos para la salud humana y animal (ver Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas) y los mismos se prepararán y utilizarán siguiendo las instrucciones del fabri- T 196 cante. En las Tablas 9.2 y 9.3 se detallan características y usos de los desinfectantes más comúnmente utilizados. 2.3.1.8. Separación por edad y sistema AIAO. Los animales de la misma edad y peso deben mantenerse como un grupo y moverse como un lote cerrado a todo lo largo del ciclo productivo hasta el momento de la faena. En sistemas confinados, esta es la base del sistema “todo-adentro-todoafuera” (AIAO, por su sigla en inglés), que implica además que una vez retirados los animales de un grupo, los equipos e instalaciones sean lavados y desinfectados, y se permita su secado, estableciendo un vacío sanitario antes de la introducción de un nuevo grupo. En adición a las ventajas netamente sanitarias del sistema, existen estudios que demuestran que pasar de un sistema flujo continuo a un sistema AIAO en el engorde reduce la cantidad de días hasta lograr el peso de faena. En granjas monositio el riesgo de transmisión de enfermedades es grande, debido a la convivencia de animales de distintas edades y estado sanitario e inmunológico, razón por la cual muchas enfermedades se vuelven endémicas con relativa Tabla 9.2. Características generales de los desinfectantes más comunes. Fuente: FAO/OIE, 2010. Desinfectante Bacterias Alcohol destrucción Formaldehído Virus Hongos Esporas Micobacterias destrucción destrucción inhibición inhibición destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción Glutaraldehído destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción Alergeno Halógenos; clorados, iodados destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción en alcohol Irritante, reactivo con otros químicos Fenoles destrucción destrucción destrucción inhibición destrucción Tóxico, se absorbe por piel bioacumulativo Amonios cuaternarios destrucción destrucción inhibición inhibición Peróxidos destrucción destrucción destrucción Ácidos destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción Riesgo para la salud humana Inflamable, aroma muy fuerte Irritante, explosivo, carcinógeno, alérgeno Explosivos, irritantes Corrosivos �Aspectos sanitarios 2.3.1.9. Control de fauna sinantrópica y silvestre y plagas. facilidad. En este caso el control de enfermedades se dificulta y se hace prácticamente imposible implementar un sistema AIAO. Por el contrario, en los sistemas productivos multisitio, las diferentes categorías se alojan en sitios separados, por lo que se van desplazando por los mismos según crecen y se desarrollan para el mercado. Los perros y gatos no solo pueden introducir residuos orgánicos de basureros u otras granjas, sino que también pueden ser transmisores de enfermedades, como leptospirosis y pseudorrabia. Por esta razón estos animales no deben estar en contacto con los cerdos de la granja. En condiciones óptimas, el vacío sanitario será de dos a cuatro semanas, pero suele ser poco factible desde el punto de vista productivo y financiero. En situaciones más compatibles con la realidad, el descanso de las instalaciones hasta la introducción de un nuevo grupo variará entre tres y siete días. No obstante, deberá tenerse en cuenta que cuanto más tiempo permanezcan secas y vacías, mejor será el resultado del procedimiento AIAO. T Los roedores no solo están implicados en la transmisión de muchas enfermedades de los cerdos sino que también pueden dañar las instalaciones e ingerir y contaminar el alimento de los cerdos. Si bien no son numerosos los estudios que han demostrado fehacientemente la transmisión de enfermedades porcinas a partir de roedores, se han aislado algunos agentes patógenos porcinos a partir de los mismos. Ejemplos de ellos son Leptospira spp., Salmonella spp., Bordetella bronchiseptica, Brachyspira hyodysenteriae, rotavirus, Toxoplasma gondii y Trichinella spiralis. Una norma general para el control de roe- Tabla 9.3. Actividad y uso de los desinfectantes más comunes. Fuente: Morilla Gonzáles, 2005. Clorhexidina Biguanidas Cloro Hipocloritos Cloraminas Amonios cuaternarios Cresoles Fenoles Formaldehido Glutaraldehído Hidróxido de sodio Iodóforos Buena Mala Regular Excelente Buena Buena Mala a regular Actividad residual Si Hipoclorito: no Cloramina: si No Si No Si Si Compatible con detergentes aniónicos Si Si No Si Si Si Si 2-8% 2-10% 50-75 ppm + - + + + - - Características Actividad en presencia de materia orgánica Concentración para Desinfección 1% Hipocloritos Objetos: 3% 400-800 ppm 3-5% Locales: 5% Uso para Equipo + + + Instalaciones + - - Pediluvios y rodoluvios + - - + + (Fenoles sintéticos 0,4%) + (Fenoles sintéticos 1,2%) + 197 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar dores es que se debe mantener la limpieza y libre de malezas y vegetación abundante y cualquier otro elemento o material que les pueda servir de refugio, en las zonas próximas al sector de producción. No obstante, el control de roedores es muy complicado en las granjas porcinas, por lo que se discutirá detalladamente como parte del control integral de plagas en el Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas. Para evitar el ingreso de animales silvestres, se debe mantener el cercado en perfecto estado y mantener las zonas de producción y alrededores libres de residuos principalmente orgánicos. Las zonas de producción y/o almacenamiento de alimentos deben estar perfectamente cerradas, y los alimentos correctamente embalados y cerrados. Las aves constituyen de por sí un problema ya sea por la potencial contaminación (en forma mecánica o biológica) con microorganismos tanto de las instalaciones como del alimento, como por el daño que pueden producir en las instalaciones y equipos, principalmente por la construcción de nidos. En confinamiento, controlar que las aves no tengan contacto con los cerdos puede ser más fácil de implementar, no así en sistemas extensivos a campo. Situación particular debe considerase en el caso de los insectos, cuya actividad como portadores o vectores de patógenos porcinos ha sido documentada. Bajo condiciones de laboratorio, se ha demostrado la transmisión de PPA, Mycoplasma suis, virus de la enfermedad de Aujeszky y Streptococcus suis. Por estos y otros motivos, el control de insectos se discutirá detalladamente en el Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas. 2.3.2 Programa sanitario El programa sanitario, a diferencia de las medidas de bioseguridad, tienden a la resolución de alteraciones en el estado de salud de los animales, en general a través de medidas para la prevención y el control de una enfermedad o grupo de enfermedades específicas. Si bien un programa sanitario puede abarcar diversas enfermedades que se considerarán globalmente, en el diseño del mismo se consideran y deciden las estrategias para el control de cada enfermedad en particular. No obstante, debe tenerse en cuenta que este tipo de medidas complementan pero nunca reemplazan a las medidas de higiene y manejo discutidas precedentemente. 198 El veterinario responsable del establecimiento, junto con el propietario podrán establecer un plan sanitario para la granja en general y/o para las diferentes categorías en particular, según la situación sanitaria de la misma. Como se mencionó anteriormente, el primer paso fundamental para el control de enfermedades en la granja debe ser conocer cuáles son los agentes patógenos que circulan en la misma, qué alteraciones producen, en qué categorías, etc., realizándose los diagnósticos que se consideren necesarios. 2.3.2.1. Vacunaciones. t Muchas veces las vacunas no previenen la infección en animales, pero reducen la presión de infección y la diseminación del agente. t En algunos casos también pueden mejorar la performance productiva por una reducción de síntomas y lesiones. La decisión de implementar un calendario de vacunaciones en un establecimiento debe basarse en ciertas premisas: a) deben identificarse cuáles son las enfermedades presentes en la granja y a qué etapas productivas afectan; b) debe considerarse si las mismas responden a un plan oficial de control de enfermedades. Pueden existir casos para los que estas vacunas sean obligatorias; c) para el resto de las vacunas consideradas en un plan sanitario, lo ideal es evaluar, entre el productor y el veterinario, el costo-beneficio que su uso implica, principalmente en cuanto a las ventajas que proporciona la vacuna. En este último sentido, el beneficio que proporcione la vacuna puede analizarse desde dos puntos de vista: a) el estrictamente sanitario: costo de la vacuna versus costos de control de la enfermedad (pérdidas por muertes, costos de tratamientos, etc.); �Aspectos sanitarios b) el productivo: en el caso de vacunas que no previenen la infección, pero su aplicación ha sido demostrada como beneficiosa para el desarrollo de los animales. Dentro de este análisis entra también el estudio de las vacunas disponibles en el mercado para una enfermedad determinada. No obstante, debe entenderse que aún con una excelente vacuna bien utilizada, sus beneficios no se exaltarán si no se mantienen medidas de manejo adecuadas, como son las mencionadas medidas de bioseguridad. 2.3.2.2. Desparasitaciones. Las desparasitaciones, como todas las medidas que deben realizarse bajo asesoramiento del veterinario, deberán basarse en la identificación de la infestación mediante análisis coproparasitológicos, atendiendo a cuáles son las enfermedades parasitarias que predominan en cada categoría. Sobre esta base puede elegirse entonces el antiparasitario adecuado, el cual deberá utilizarse con el debido control, ya que uno de los principales problemas de la terapia antihelmíntica es la generación de resistencia a determinadas drogas. Especial atención merece el control de la sarna en las hembras a parir, para evitar que la misma se transmita a las crías en la maternidad. Por último algunos conceptos con respecto a los materiales que se podrían enviar a distintos laboratorios para realizar el diagnóstico de enfermedades: Puntos importantes para envío y remisión de muestras: t Este proceso lo deberá realizar el profesional veterinario encargado de la granja t El envío de las muestras para su análisis en el laboratorio es un paso fundamental para llegar a un diagnóstico certero. t Se debe incluir un documento con la historia clínica de la granja y las sospechas del problema. t También debe incluir el listado de los exámenes a realizar en el laboratorio de diagnóstico, teléfono y dirección de contacto del Médico Veterinario o persona que realiza el envío, y listado de las muestras remitidas. t Las muestras (órganos, sangre, suero, materia fecal, etc.) deben ser refrigeradas de inmediato, y tienen que ser enviadas a los distintos laboratorios especializados dentro de las 2-24 horas de colectadas. t La sangre debe conservarse refrigerada a 4 ºC, y debe ser llevada al laboratorio preferiblemente en las 2-24 horas siguientes a su extracción. Nunca congelarse. t Para la obtención de suero, debe permitirse que la sangre coagule. t En caso de tejidos para diagnóstico histopatológico, nunca congelar la muestra, y colocar la muestra en formol al 10%. t Para bacteriología las muestras deben ser tomadas asépticamente, utilizando material estéril o desinfectándolo al momento de tomarla. Preferentemente debe ser tomada antes de administrar cualquier tratamiento y que no haya pasado 3 o 6 horas de la muerte. 3. Uso de productos veterinarios 3.1. Administración de productos veterinarios El veterinario será la única persona que podrá indicar y prescribir el uso de productos veterinarios en los animales de la granja. Como profesional co-responsable de la sanidad en la granja, deberá tener en cuenta: a) la justificación sanitaria sobre su utilización; b) que hayan sido aprobados para su uso en porcinos; c) el o los animales o grupos de animales que serán tratados; d) la duración del tratamiento; e) su dosis y vía de administración; f) el tiempo de retiro. Por otro lado, siempre que deba realizar alguna indicación sobre tratamientos a los animales, dejará indicaciones claras y por escrito, asegurándose de que la persona a delegar dicha actividad haya sido previamente capacitada. Será estrictamente necesario que se respeten las dosis y vías de administración declaradas por el fabricante, como también el período de retiro de la droga para animales en terminación que se enviarán a consumo. En el caso particular de los antibióticos, en atención al desarrollo de resistencia antimicrobiana en ciertas especies o cepas bacterianas, respetar la dosis, frecuencia y duración de 199 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar los tratamientos es indispensable para evitar o disminuir la aparición de cepas microbianas resistentes. En forma ideal, para este tipo de productos, se solicitarán análisis de muestras para el aislamiento del agente causal y la realización de la prueba de sensibilidad antibiótica. La mayor parte de los productos veterinarios para cerdos de uso individual son inyectables de aplicación intramuscular, o eventualmente subcutánea. De preferencia se elegirá la musculatura cervical lateral (tabla del cuello) debajo de la oreja, ya que de esta forma se evita dañar tejidos de mayor valor comercial. En este sentido, bajo ningún concepto se aplicarán inyectables en la zona del jamón o lomo. Para la aplicación subcutánea será recomendable utilizar zonas donde la piel esté suelta, como por ejemplo las axilas o la zona inguinal. El instrumental a utilizar deberá garantizar que la aplicación se realice en forma correcta. En el caso de las agujas para inoculación de inyectables, su longitud debe ser acorde al tejido anatómico a inocular y al tamaño del animal. En la Figura 9.4 F Figura 9.4. Longitud mínima de agujas para inoculación intramuscular según tamaño del animal. Fuente: Gobierno de Cataluña, 2010. se detallan las longitudes mínimas recomendadas según el tamaño del animal para inoculación intramuscular. Todo el equipo e instrumental que se utilice para la inoculación deberá estar: t limpio; t desinfectado; y t calibrado. La adición de productos farmacológicos vía oral en el alimento deberá ser considerada con especial atención: t La dosificación deberá someterse a un cálculo minucioso. t Una vez adicionado el producto al alimento, el mismo se mezclará adecuadamente para garantizar homogeneidad en el consumo individual. t Se controlará que ningún animal de otro grupo, y que no deba ser tratado, tenga acceso al pienso medicado. La aplicación de cualquier producto veterinario deberá quedar asentada en un “Registro de aplicación de productos veterinarios” (Anexo 6) y los animales tratados deberán ser convenientemente identificados. Esto podrá hacerse mediante marcas no individuales (ejemplo: marcas con tiza o aerosol especial para tal fin, Foto 9.1) o con identificaciones individuales con caravanas numeradas o sin numerar. En el caso de los reproductores se los podrá identificar tomando nota en el “Registro de aplicación de productos veterinarios” del grasa músculo Peso de animal Longitud mínima <10 kg 12-20 mm De 10 a 25 kg 25 mm De 25 a 50 kg 30 mm De 50 a 100 kg 35 mm > 100 kg Reproductor adulto 40 mm 45-50 mm f Foto 9.1. Identificación con aerosol de animales bajo tratamiento con productos veterinarios. Fuente: Grupo Sanidad Animal INTA EEA Marcos Juárez. 200 �Aspectos sanitarios número de caravana individual asignado al ingreso al plantel reproductor. 3.2. Almacenamiento de productos veterinarios Los productos veterinarios deberán almacenarse según las condiciones indicadas por el fabricante, en función de que los mismos conserven su efectividad e inocuidad. Si corresponde su resguardo en heladera, la misma será exclusiva para este uso, y deberá controlarse periódicamente su correcto funcionamiento. Cualesquiera sean las dimensiones de la sala destinada a tal fin (Foto 9. 2), se mantendrá el orden en la misma, de tal forma que: t los productos puedan ser identificados y encontrados fácilmente; t no se abra un producto sin haber consumido totalmente un ejemplar en uso; y t se pueda controlar las existencias. Los productos deberán conservarse en su envase original y el producto remanente de una aplicación jamás se guardará en una jeringa para su uso posterior. Por esta razón: t será fundamental el cálculo correcto de la dosis a aplicar; t el producto sobrante deberá eliminarse y nunca reintroducirse en el envase original, ya que esto podrá producir una contaminación del resto del producto. Siempre debe encontrarse visible el rótulo del producto. En caso de que el mismo haya sido dañado, se transcribirá o hará una copia de otra etiqueta similar, conservando el número de lote y fecha de caducidad del producto original. Esta información podrá extraerse del “registro de aplicación de productos veterinarios” o de la factura de compra. 3.3. Desechos de productos veterinarios El propietario de la granja será el primer responsable de asegurar la correcta disposición final de los desechos de productos veterinarios así como de los materiales que se utilicen para su aplicación. Dicha responsabilidad deberá corresponderse con la normativa regional y/o local vigente y las indicaciones del veterinario. Los frascos de productos veterinarios que no correspondan a biológicos se lavarán correctamente con agua y detergente antes de descartarlos. Los correspondientes a vacunas y sueros deberán ser desinfectados antes de su eliminación. Cuando las inoculaciones de productos veterinarios se realicen con material descartable (jeringas y agujas), el mismo deberá descartarse de forma de evitar que se conviertan en un riesgo para la manipulación; ya sea por parte del personal de la granja como posteriormente por el personal del servicio de recolección y disposición final. En este sentido, las jeringas se desinfectarán con hipoclorito de sodio en las concentraciones indicadas y luego se eliminarán. Las agujas y otros elementos corto-punzantes (por ejemplo: hojas de bisturí utilizadas en las necropsias) deberán acondicionarse luego de su uso, colocándolos en un recipiente rígido, resistente, hermético e irrompible que contenga solución desinfectante. 4. Disposición de cadáveres f Foto 9.2. Área de almacenamiento de productos veterinarios con estantes. Fuente: Grupo Sanidad Animal INTA EEA Marcos Juárez. Los restos de animales muertos en la granja pueden originarse tanto de animales sacrificados para realizar su necropsia como de animales muertos naturalmente. En cualquier caso, dichos restos deberán considerarse como posible fuente de transmisión de enfermedades infectocontagiosas. Misma situación debe considerarse para restos de muestras o material presuntamente contaminante como, por ejemplo: hisopos y gasas utilizados en toma de muestras y/o curaciones. Por tal motivo, se tendrá especialmente en cuenta su disposición final, a fin de evitar que se conviertan en un peligro para otros animales, los seres humanos y el ambiente. 201 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Será esencial instruir al personal de la granja para que los restos de animales muertos por causa sospechada de enfermedad infectocontagiosa o por causa desconocida no sean utilizados bajo ningún concepto como parte de la alimentación de otros animales (cerdos u otras especies existentes en la granja) o seres humanos. Tanto los animales muertos naturalmente como los sacrificados con fines diagnósticos, se eliminarán de tal forma que se reduzca al mínimo la dispersión de agentes potencialmente infecciosos. Para este fin, los mismos se enterrarán en fosas de dos metros de profundidad, que luego serán cubiertas con cal y nuevamente con tierra, o serán incinerados, en cualquier caso en zonas alejadas de las áreas de producción. Cuando sea posible y el tamaño de la granja lo amerite, podrán construirse fosas que favorezcan el compostaje. Las mismas consistirán en pozos con piso y paredes de cemento de tres metros de profundidad, y una tapa de hierro o acero. Los cadáveres se colocarán por capas intercaladas con cal, y cuando cada fosa se llene, se procederá al sellado de la tapa. Para cualquiera de las opciones, es recomendable que estas zonas estén delimitadas por un cerco que impida el acceso de roedores, aves y otros animales domésticos y silvestres. Asimismo, se extremarán las precauciones para que no se contaminen las napas freáticas superficiales o que pudiesen pasar cerca de las mismas. 5. Glosario ADV: (“Aujeszky Disease Virus”) virus de la enfermedad de Aujeszky. !!AIAO: (“all-in all-out”) sistema de manejo “todo-adentrotodo-afuera”, consistente en que las unidades (sección, sala, galpón) se vacían de animales, luego se lavan y desinfectan y se dejan vacías para secarse antes de la repoblación con un nuevo grupo de animales. !!Alimento inocuo: alimento que no causa efectos nocivos en la salud de los consumidores. !!BPP: Buenas Prácticas Pecuarias. !!Disposición final: destrucción o depósito definitivo de un residuo determinado. !!Confinamiento: sistema de producción animal que se basa en la limitación del desplazamiento de los animales a un espacio físico restringido y controlado. !!Cuarentena: medida sanitaria de prevención del ingreso y/o transmisión de enfermedades en la granja basada en el aislamiento de los animales para realizar su inspección clínica o los análisis diagnósticos necesarios para descartar la presencia de enfermedad. !!CRP: Complejo Respiratorio Porcino. !GDP: Ganancia diaria de peso. !IA: inseminación artificial. !Lavado: eliminación física de la materia orgánica adherida a un objeto o superficie. !Lote (de animales): número de animales que pertenecen a un mismo grupo (de edad, categoría, estado fisiológico, etc.) y comparten un mismo espacio físico separado de otros grupos de diferentes características. !Mhp: Mycoplasma hyopneumoniae. !OIE: Organización Internacional de Sanidad Animal. !PCV2: (Porcine Circovirus type 2) Circovirus Porcino tipo 2. !PCVAD: (“Porcine Circovirus associated diseases”) complejo de enfermedades asociadas a circovirus porcino. 202 �Aspectos sanitarios !PDNS: (“Porcine Dermatitis and Nephropathy Syndrome”) síndrome de dermatitis y nefropatía porcinas. !Período de retiro (o carencia): período que debe transcurrir entre la última aplicación de un producto veterinario en un animal y su sacrificio para consumo humano. !PMWS: (“Postweaning Multisystemic Wasting Syndrome”) síndrome multisistémico de desmedro posdestete. !PPC: Peste Porcina Clásica. !PRRS: (“Porcine respiratory and reproductive syndrome”) Síndrome respiratorio y disgenésico porcino. !Producto veterinario: droga, fármaco o producto biológico (vacunas y sueros) aprobado por la autoridad sanitaria para su uso en animales con fines preventivos y/o de tratamiento de enfermedades. !PRV: (“Pseudorabies Virus”) virus de la pseudorrabia. !Registro: Documento que provee evidencias objetivas de las actividades efectuadas o de los resultados obtenidos. !SENASA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. !Vacío sanitario: período de tiempo durante el cual las instalaciones quedan libres de animales luego de la limpieza y desinfección de las mismas, y hasta la entrada de un nuevo grupo. !Vacunación: inmunización de animales susceptibles a través de la administración de productos biológicos que contienen agentes patógenos o sus partes, en forma original o modificada, acordes a la enfermedad que se desea controlar. !Zoonosis: enfermedad o infección que se transmite en forma natural entre los animales y los seres humanos. 6. 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ANEXOS REGISTRO DE VISITAS VETERINARIAS Fecha Hora inicio Hora finalización Actividades desarrolladas Novedades Firma Aclaración 205 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO DE VISITAS EVENTUALES Fecha 206 Nombre y apellido Procedencia Motivo de la visita Hora entrada Hora salida Firma (salida) Contacto con cerdos últimas 72 hs �Aspectos sanitarios REGISTRO DE INGRESO DE REPRODUCTORES Fecha y hora Cantidad de animales Categoría Origen Documento transporte animal Habilitación transporte Firma veterinario 207 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO DE SIGNOS VISIBLES DE ENFERMEDAD Fecha y hora 208 Categoría Cantidad aproximada de afectados Descripción Medidas tomadas �Aspectos sanitarios REGISTRO DE MORTANDAD Fecha y hora Categoría Cantidad de muertos Observaciones Medidas tomadas 209 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO DE APLICACION DE PRODUCTOS VETERINARIOS Fecha 210 Categoría/ Cantidad Grupo de tratados Droga/ Nombre comercial Lote Vto. Dosis Vía Responsable �Bienestar animal 211 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 DESCRIPCIÓN Cumplimiento de las 5 libertades en el establecimiento JUSTIFICACIÓN Programa de BPG asociado al BA en el establecimiento debe contemplar estos criterios. IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad PC2 PC3 212 Expresión del comportamiento natural Instalaciones inadecuadas Trastornos fisiológicos. Trastornos de conducta: canibalismo (estereotipos, agresividad). Trastornos patológicos (úlceras gástricas, torsión intestinal, disminución de la inmunidad, gastroenteritis, osteocondrosis, lesiones podales, indjrias corporales diversas, síndrome MMA –mastitis, metritis, agalaxia en cerdas lactantes–) Daños, lesiones o injurias a los animales y que no proporcionen las condiciones para que los animales mantengan un comportamiento normal. Rentabilidad Calidad Rentabilidad Calidad Inocuidad �Bienestar animal 1. Introducción Biólogos, filósofos y especialistas en ciencia animal han coincidido recientemente en que los animales deben considerarse seres “sensibles”, que son conscientes del sufrimiento. Esta categoría los ubica en una dimensión filosófica que exige, por parte de los hombres, una actitud ética y descarta toda postura antropocéntrica, puramente mecanicista, según la cual los animales solían considerarse como partes de una maquinaria, pasibles de ser tratados como objetos, como bienes de uso, sin reparar en su condición de seres vivientes. En la actualidad existe acuerdo en que los animales deben considerarse parte de la comunidad moral de la biósfera. Así, el hombre tiene obligaciones morales con el ganado, pues comparte con ellos rasgos esenciales como el sufrimiento y el dolor. Especialmente se aplica a los cerdos, que es una de las especies domésticas más sensible e inteligente. El concepto de “bienestar animal” (welfare en inglés) se relaciona más con principios éticos que con la ciencia empírica y por ende es ocioso involucrarlo en cálculos económicos, pues por este principio debe ubicarse por encima de cualquier cálculo. Pero corresponde apuntar que las buenas prácticas de producción que incorporan sus lineamientos, apuntan a jerarquizar el proceso de crianza, con lo que se espera el reconocimiento y la lógica recompensa por parte de los consumidores que cada vez más atienden a esos postulados y ya no eligen sus alimentos sólo por su precio inferior. En efecto, la mayor parte de las tecnologías desarrolladas en las últimas décadas, dominadas por la idea de la eficiencia y la reducción de los costos (directos) de producción, desembocó en los sistemas llamados “industrializados” o “factorías”, establecimientos hiper intensivos de gran escala y ultra confinamiento, en pleno auge, que han provocado un serio deterioro en la calidad intrínseca de la carne, han vulnerado la seguridad alimenticia (por el uso masivo de antibióticos y otras drogas) y, sobre todo, han desestimado los principios de bienestar de los cerdos. La importancia del tema es cada vez mayor; así por ejemplo, la Unión Europea en su último “Plan estratégico para la seguridad alimentaria”, destaca la creciente demanda de los consumidores por la alta calidad nutritiva y la información ligada a las condiciones en que se producen las materias primas alimenticias, incorporando nociones como ética, preservación ambiental, repercusión social y bienestar animal. 1.1. Definición de Bienestar animal. La siguiente es la definición de Bienestar animal adoptada por la Organización Mundial de Salud Animal (World Organisation for Animal Health): “Bienestar animal significa cómo un animal se enfrenta a las condiciones en las que vive. Un animal se halla en un buen estado de bienestar si –como lo indica la evidencia científica/ objetiva–, está: t sano t confortable t bien nutrido t a salvo t se le permite expresar su comportamiento innato t no es víctima de sufrimiento por condiciones incómodas, ni sufre pena, miedo o distrés 1.2. Las 5 libertades A partir de estos fundamentos se han definido las cinco pautas básicas de valoración, o principios elementales del bienestar animal, llamadas “las cinco libertades”, de las que todo animal es merecedor. A saber: 1. Libres de hambre y sed con libre acceso a agua fresca y a una dieta que les permita conservar/mantener plena salud y vigor (libre de malnutrición). 2. Libres de incomodidad o disconfort, provisión de un ambiente/alojamiento adecuado que incluya cobertizos y un área de descanso confortable 3. Libres de sufrimiento, dolor, injurias y de enfermedad; posibilidad de aplicar medidas de prevención y rápido diagnóstico y tratamiento. 4. Libres para expresar el comportamiento normal de la especie, provisión de suficiente espacio y compañía de animales de su categoría y especie. Respeto por la integridad de los individuos. 5. Libres de temor, castigos, frustración y estrés, asegurando condiciones que eviten sufrimiento mental. 213 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 2. Criterios de bienestar en Programas de Producción de Calidad Más recientemente ciertos Programas de Producción de Calidad –de adopción optativa-, enfatizando en temas de Bienestar, han extendido estas pautas como las presentadas en la Tabla 1. La evaluación específica de estos componentes del bienestar animal de los cerdos a lo largo de su ciclo de vida, son indicadores válidos, capaces de ser ponderados en los distintos establecimientos. La determinación de dichos indicadores y su aplicación experimental en estudios preliminares ha probado su validez y podrían ser utilizados en el futuro en nuestro medio, tal como se ha desarrollado en otros países (ver 1, 2 y 3 en la bibliografía). En los países avanzados al respecto existen dos niveles de exigencias: a) mínimas obligatorias, que son las pautas elementales exigidas mediante legislación; b) optativas, que serían las equivalentes a las “buenas (u óptimas) prácticas de producción”, de incorporación voluntaria, en muchos casos reguladas y certificadas por protocolos. T Últimamente se ha añadido otra advertencia referida al futuro adoptando el “principio de precautoriedad”: antes de que se incorporen desarrollos tecnológicos nuevos, desconocidos, se debe prevenir que dichas soluciones no reduzcan el bienestar animal o violen la integridad fisiológica de la especie; por ejemplo clonación, transgénesis, tratamientos hormonales, etcétera). 3. Exigencias básicas en las distintas etapas productivas A continuación se enumeran de modo sinóptico y para cada categoría de cerdos, dentro del ciclo productivo, los puntos que debería satisfacer un proceso de crianza que merezca ser calificado como de calidad, vale decir que reúna los aspectos esenciales considerados como “Buenas Prácticas de Producción”, con independencia de sistema de crianza, escala y que puedan ser aplicados a cualquier tipo de explotación. 3.1. Padrillos t Se alojarán en corrales suficientemente amplios, que permitan todos los movimientos normales, con piso sólido y Tabla 10.1. Criterios y subcriterios definidos en el proyecto de Producción de Cerdos de Calidad Asegurada de la Unión Europea destinados a la evaluación del bienestar (4) Criterios Subcriterios Buena alimentación 1. Ausencia de hambre prolongada 2. Ausencia de sed prolongada Buen alojamiento 3. Confort en las áreas de descanso 4. Confort térmico 5. Libertad de movimientos Buena salud 6. Ausencia de injurias 7. Ausencia de enfermedades 8. Ausencia de sufrimiento inducido por procedimientos de manejo inadecuados Comportamiento adecuado 9. Expresión de la conducta social 10. Expresión de otros comportamientos innatos (hozar, explorar, mascar) 11. Buena relación hombre-animal 12. Ausencia de emociones negativas (temor, distrés, frustración, apatía) Botreau et. Al. (2007). Definition of criteria for overall assessment of animal welfare. Animal Welfare 16: 225-228) 214 �Bienestar animal provisto de cama, así como la diferenciación de un área limpia de descanso y otra sucia, de deyecciones. La plena libertad de movimientos es una pauta esencial del confort en tanto los pisos irregulares (ranurados), sucios, desprovistos de cama, rugosos y deslizantes resultan inadecuados. Construcción del nido para el parto La cerda es una de las pocas especies que construye un “nido” con fibras vegetales para recibir a su lechigada recién nacida. Es un instinto innato esencial que no ha sido modificado con la domesticación ni la selección reciente. La cerda se aísla de sus compañeras y elige un sitio tranquilo y resguardado donde realiza esta tarea pocas horas antes de iniciar el parto; el propósito es preparar un microambiente confortable y apto para proteger a los recién nacidos, especialmente durante sus primeras 72 horas, lapso que les demanda a los lechones alcanzar la movilidad y el vigor suficientes para adquirir movilidad y así reducir el riesgo de mortalidad perinatal por aplastamiento y que una vez superado, ya casi desaparece por completo. En esta etapa la madre, si es que se halla en un medio confortable, suele comportarse de modo especial: permanece casi inmóvil en su nido durante el día del parto, amamantando una vez por hora a sus crías, inmersas en la interfase formada por el nido y la tersa piel de la ubre que irradia calor y a la que se pegan. La madre retiene de orinar y defecar en esas horas críticas y cuando lo hace jamás es dentro del nido sino en un lugar alejado (excepto que no tenga opción, como en la jaula). Esta es la conducta de una cerda y por ende debe desterrase el prejuicio de madres indolentes con el cual fueron largo tiempo estigmatizadas. t Al menos alguna de los divisorios del corral (de preferencia el frente) no debe ser sólido sino que debe permitir la visión, olfacción y audición con las hembras. Estas tres percepciones sensoriales son fundamentales para una correcta estimulación de las hembras y la expresión de la sexualidad del macho. Es imprescindible comprender que este normal repertorio del comportamiento materno sólo puede ser desplegado por la cerda cuando, bajo condiciones de cría comercial, se le brinda la oportunidad de que lo pueda expresar. Por el contrario, toda restricción de movimientos y la privación de construir el nido, genera una severa frustración que perjudica su conducta, bloquea el despliegue de la habilidad materna, causa desequilibrios hormonales y en suma, genera estrés con una constelación de consecuencias negativas para la producción. Entre éstas: prolongación del parto, aumento en el número de lechones nacidos muertos, disminución en la producción de leche, inquietud, salvajismo, frecuente presentación del Síndrome MMA (mastitis, metritis, agalaxia), menor disposición al amamantamiento, por citar las más relevantes. Se comprende así que la práctica más extendida de alojar las cerdas en parto/lactancia dentro de una jaula de parto en salas de maternidad con pisos ranurados, es completamente irracional desde el punto de vista de la fisiología, del bienestar y de la ética. Esto fue verificado claramente por las investigaciones de los últimos años y, en consecuencia, la continuidad del alojamiento de las cerdas en jaulas está severamente objetada. También se comprobó largamente que la mortalidad de lechones hasta el destete no es mayor en cerdas de buena aptitud materna que paren sueltas y en un nido, con lo que desaparece el argumento por el que fue creada la jaula de parto. Son alentadores recientes estudios que indican que la habilidad materna en las cerdas, es un rasgo que se repite en sucesivas lactancias y que tiene una base hereditaria, siempre que se les permita expresarlo brindándoles un ambiente propicio mediante a formas de alojamiento y manejo adecuadas. 215 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t No se deben alojar en jaulas. Por lo dicho antes, las jaulas impiden la expresión espontánea del normal comportamiento sexual del macho y se considera que violentan la expresión de su conducta y libertad de movimientos. t Permitir un mínimo razonable de ejercicio diario. t Libres del gene de susceptibilidad al estrés (gene de halotano) t Los adultos deben descolmillarse, operación que estará a cargo de un veterinario bajo las normas del arte. 3.2. Cerdas gestantes t Permitir la libertad de movimientos y el despliegue de la conducta normal: socializar, hozar, mascar materiales fibrosos, explorar. t Alojar las madres en espacios suficientemente amplios como para puedan escoger un área de descanso y otra área Material para cama Una buena cama es un componente esencial para permitir el despliegue natural de instintos básicos de los cerdos en todas las categorías: hozar, explorar, mascar, ocultarse, proporcionar aislante térmico. El material empleado para enriquecer el medio debe contar con las siguientes propiedades: t ser destructible por el animal, manipulable t masticable, eventualmente comestible, atóxico t limpio, libre de excrementos El ideal es la paja; la óptima es la de trigo pero son posibles otras como las de pasturas encañadas y henificadas, ciertos “compostajes”, residuos de cosechas como rollos de rastrojos de maíz (sólo para adultos o en engorde); en menor medida arena o viruta. sucia a la vez de permitir escapar a eventuales agresiones de las compañeras. t No alojar las cerdas en jaulas. Esta modalidad de alojamiento está severamente cuestionada en todo el mundo y prohibida en la UE y en varios Estados de los EE.UU. porque provoca: a) frustración, estereotipos y sufrimiento continuo por espacio insuficiente para desplegar los movimientos normales; b) dolor y úlceras gástricas por alimentación inadecuada (dietas concentradas con baja proporción de fibra); c) imposibilidad de movimientos que debilitan la estructura ósea con pérdida de músculo; d) injurias en pezuñas, miembros y tuberosidades óseas con frecuente aparición de úlceras cutáneas, lesiones en los pezones y abscesos; e) imposibilidad de desplegar el normal comportamiento social característico de la especie; t Administrar dietas con moderado a alto contenido de fibra o el acceso a alimentos fibrosos, evitando la alimentación exclusivamente con dietas concentradas que son causantes de una permanente sensación de hambre. t Proporcionar refugios para la protección climática o permitir charcos y sombra, sobre todo en épocas cálidas. t Cuando se alojan a campo, deberían evitase los terrenos sobre utilizados, degradados, excesivamente erosionados pues conllevan una excesiva contaminación de gérmenes y parásitos (huevos, larvas de nematodos o ácaros e insectos). t El anillado del tabique nasal o el “engrampado” es cuestionable. t Proveer un poste firme, o pared, contra el que puedan rascarse las cerdas. Un apoyo firme resulta esencial para que los individuos puedan realizar su tarea de “acicalarse”. t Las cerdas deben estar libres del gene de susceptibilidad al estrés (gene de halotano) 3.3. Cerdas en parto y lactancia t Permitir a las madres la plena libertad de movimientos: no alojarlas en jaula. La severa restricción de movimientos que imponen las jaulas en cerdas parturientas incrementa el riesgo de frustración y estrés. En el caso de usar jaulas, aunque sea por unos pocos días, hay que proveer material para nidificar. 216 �Bienestar animal t Otorgar la posibilidad de que la cerda pueda construir el nido con materiales fibrosos adecuados (paja de calidad como la de trigo o similares) para evitar su frustración, estrés y alteraciones del parto. La construcción del nido es desencadenada por factores internos hormonales que determinan una fuerte motivación (instintiva) por nidificar, característica de la especie porcina. En consecuencia, la carencia de material adecuado es muy probable que cause estrés y prive a las madres de un componente esencial del bienestar animal lo que afectará negativamente algunos parámetros productivos: mayor incidencia de lechones nacidos muertos, mayor duración del parto; peor actitud materna, menor entrega de calostro, mayor riesgo de presentación del síndrome MMA (mastitis-metritis-agalaxia) (ver fotos 10.1 y 10.2). t Brindar refugio adecuado, muy especialmente al parto, con la posibilidad de: aislarse del resto del plantel; en un lugar oculto, tranquilo donde no pueda ser molestada por otras cerdas u otras especies animales (incluso el hombre); libre de corrientes de aire; sobre terreno seco, con cobertura vegetal, limpio y no contaminado con gérmenes, con huevos de parásitos internos o con parásitos externos. f Foto 10.1. El parto en jaula y sobre piso enrejillado proporciona un ambiente inadecuado, frustrante, que le impide a la cerda construir su nido, lo que genera estés, demora el parto, aumenta el número de nacidos muertos y entorpece la lactancia. f Foto 10.2. Se considera esencial que al parto la cerda se encuentre libre, con posibilidad de construir su nido, que proporciona un ambiente confortable y se traduce en una mejor lactancia, camadas más sanas y vigorosas. t No administrar fármacos para la inducción del parto ni otras hormonas durante su transcurso o durante la lactancia. t No intervenir durante el parto, salvo casos excepcionales; no interrumpir ni molestar a la cerda. El inadecuado trabajo del criador u operario puede inducir intranquilidad y temor lo que resulta en estrés de los animales. Las cerdas necesitan aislarse y ocultarse dentro de un ambiente de suma tranquilidad en este momento, cualquier disturbio repercutirá adversamente sobre el desarrollo del parto y las primeras horas de lactancia, que son decisivas para la supervivencia y la salud de la camada. t El aumento del tamaño de la lechigada al nacimiento, por encima de cierto umbral (12 nacidos vivos) por mejora genética (líneas selectas hiperprolíficas) incrementa la mortalidad perinatal y no es bien visto desde el Bienestar Animal. 3.4. Lechones lactantes t No disturbar los lechones durante los 3 primeros días de vida. Este período es crítico para su supervivencia, pero una vez superado el riesgo de mortalidad por aplastamiento prácticamente desaparece puesto que a partir de entonces los lechones adquieren suficiente vigor y movilidad. t No intervenir en los nacimientos, salvo extrema necesidad; no tocar el ombligo. t Evitar el descolmillado de los lechones: mutilaciones como éstas son generadoras de dolor, sufrimiento y abren puertas de entrada a gérmenes. 217 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t No practicar el corte de cola como forma de prevenir la aparición de “canibalismo”; la presentación de “canibalismo” luego del destete, en la etapa de recría, debe considerarse como un claro indicador de deficiencia en el alojamiento y manejo que sólo se resuelve con medidas de fondo relativas a mejorar el alojamiento de los lechones. 3.5. Lechones destetados f Foto 10.3. Proporcionar cama de buena paja en el alojamiento de lechones luego del destete les permite desplegar su normal comportamiento (jugar, hozar, mascar, ocultarse), mejora su performance, evita diarreas y el “canibalismo”. f Foto 10.4. Recría en un ambiente “yermo”, desprovisto de cama ni reparos donde los lechones puedan desplegar el comportamiento normal. Este ambiente conlleva frustración, estrés y riesgo de diarreas y canibalismo. t Practicar la castración y el señalado (muescas en las orejas) entre los días 3 y 7 posparto; hacerlo más adelante resulta más traumático, con mayor sufrimiento, más laborioso y mayor riesgo de infecciones quirúrgicas. t En caso de ser necesaria la inyección de hierro, debe practicarse luego del tercer día de vida. 218 t El destete debe practicarse después de cumplida la cuarta semana de vida; lactancias de menor duración son consideradas riesgosas por la probable presentación de diarreas, frustración, estrés y presentación de conductas anormales como “mamar del ombligo”, agresividad o canibalismo. t Proporcionar un ambiente enriquecido con materiales fibrosos (cama de paja) para que puedan desplegar sus conductas exploratorias, el ocultamiento y la termorregulación. Los “juguetes”, cadenas u otros elementos no son efectivos (Ver foto 10.3) t Brindar modos de alojamiento adecuadamente ventilados, con cama, donde los lechones puedan “ocultarse”, desplegar su instinto por hozar y mascar materiales fibrosos destructibles. t Evitar el alojamiento en instalaciones “yermas” (estéril, aburrido, vacío, desprovisto, desierto, páramo, etc), como ser las que tienen la totalidad del piso enrejillado (“flat-deck”) y carentes de materiales con los que puedan desplegar su conducta normal: jugar, mascar, hozar, explorar, conductas que son potenciadas en esta etapa infantil en la que los individuos alcanzan el máximo de actividad lúdica (ver foto 10.4). t Evitar las dietas con alto contendido de proteína o muy bajo contenido de fibra. t Evitar una alta densidad de lechones por unidad de superficie (hacinamiento). t No alterar el régimen natural de luz. 3.6. Crecimiento y terminación t El alojamiento debe permitir que los individuos dispongan de un área limpia de descanso diferenciada claramente de otra área de deyecciones. t Los tabiques divisorios de los corrales deben sólidos en el área de descanso, libres de corrientes de aire. �Bienestar animal t Los pisos serán antideslizantes y en el área de descanso, al menos en ésta, serán sólidos. t Los pisos ranurados, en caso de usarse, no deben superar el área de deyecciones. Se rechaza la idea de que la totalidad de la superficie del corral sea con piso ranurado. t Se recomienda el uso de cama, al menos en el área de descanso. t Se prefieren los alojamientos donde se eliminen las deyecciones en forma sólida. No es recomendable el almacenamiento de las deyecciones en estado líquido, en fosas por debajo de pisos ranurados; éstas liberan gases tóxicos, de potente efecto invernadero, son corrosivos y riesgosos para la salud de los operarios y los cerdos. t Proveer una adecuada ventilación, asegurando que el aire contenga mínimas concentraciones de gases y polvo. t Evitar una elevada densidad de animales por unidad de superficie. t En caso que esta etapa se desarrolle “a campo”, debería evitarse la sobre utilización de un mismo terreno que implique riesgos de contaminación del suelo. Se proveerá de refugio, protección del sol en verano y postes que permitan el acicalamiento (“rascado”). Evitar barriales. Trastornos generados al impedir la expresión del comportamiento natural Los cerdos son animales muy sensibles, amigables con el hombre e inteligentes, que exhiben una serie de hábitos típicos que hacen a su idiosincrasia y que el proceso de domesticación no ha abolido ni alterado. Entre los más característicos se incluyen: hozar, explorar, mascar, socializar, manipular (con la boca) elementos groseros, ocultarse, cavar con las manos, construir un nido para desarrollar el parto, consumir ingredientes fibrosos en las dietas, jugar, revolcarse en charcos barrosos (esencial para la termorregulación en días cálidos), vocalizar, descansar en áreas limpias y secas, orinar y defecar en áreas apartadas, rascarse el cuerpo para acicalarse, establecer una jerarquía social. a) trastornos fisiológicos: desbalances hormonales y homeostáticos b) trastornos de conducta: canibalismo, estereotipos(*), agresividad c) trastornos patológicos: úlceras gástricas, torsión intestinal, disminución de la inmunidad, gastroenteritis, osteocondrosis, lesiones podales, injurias corporales diversas, síndrome MMA (mastitis, metritis, agalaxia en cerdas lactantes) (*) Estereotipos son las acciones no habituales, repetitivas, sin función alguna que un cerdo realiza obsesivamente, como por ejemplo, morder barras de hierro, aerofagia, excesiva ingestión de agua. Trato con humanos Los cerdos suelen establecer relaciones muy fluidas y amistosas con las personas, son muy sensibles a la vinculación con los hombres y se benefician o perjudican según la calidad con que se desarrolla este vínculo. Numerosas investigaciones han demostrado con claridad que el bienestar de los cerdos, en todas las categorías, depende de esa relación y que repercute, de modo directo, en la productividad del establecimiento. Por eso, se viene resaltando últimamente la trascendencia que ejerce la preparación y la aptitud y habilidad del criador, operario o trabajador en estas cuestiones. Ciertos programas de producción de calidad del extranjero, por ejemplo, exigen que los operarios del criadero hayan aprobado un curso de capacitación en el que se destacan los aspectos de bienestar. La conducta y percepción de los hombres que trabajan con los animales es un punto crítico en la valoración de un establecimiento. Muchas personas carecen de esta especial capacidad para entender qué les sucede, qué sienten y cómo pueden mejorar estos vínculos. Se considera que cuando por diferentes causas se impide la expresión del comportamiento natural y normal de los cerdos, se pueden esperar las siguientes alteraciones derivadas del sentimiento de frustración: 219 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4. Bibliografía ! Animal Welfare (Pigs) Code of Welfare 2010. National Animal Welfare Advisory Committee. Animal Welfare Directorate, MAF Biosecurity New Zealand. !European Food Safety Authority. Scientific report on animal health and welfare aspects on different housing and husbandry systems for adult breeding boars, pregnant, farrowing sows and unweaned piglets. Efsa Journal. 2007. European Food Safety Authority. Scientific report on animal health and welfare in fattening pigs in relation to housing and husbandry. 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Rentabilidad Programa MIP. 222 IMPACTO Calidad Inocuidad Calidad Inocuidad �Higiene y MIP 1. Introducción Control de plagas vectoras Los cerdos son animales monogástricos que se alimentan de dietas balanceadas concentradas ricas en grasa, proteínas e hidratos de carbono y poseen altos contenidos en nitrógeno y azufre. Los excrementos de estos animales se descomponen inmediatamente luego de ser evacuados. Durante este proceso de degradación se generan compuestos volátiles que, en determinadas concentraciones, resultan ser tóxicos. Producto de la descomposición aeróbica y anaeróbica de estos residuos producidos, se liberan gases como el dióxido y el monóxido de carbono, metano, amoníaco y sulfuro de hidrógeno, estos dos últimos responsables de los malos olores y de la atracción de insectos vectores. También se producen emisiones de olores debido a la generación de compuestos orgánicos volátiles (COV´s). Existen cerca de 150 compuestos COV´s en los excrementos porcinos (Zhu & Jacobson, 1999). Distintas especies de bacterias como Streptococcus, Peptostreptococcus, Eubacterium, Lactobacilli, Escherichia, Clostridium, Propionibacterium, Bacteroiedes y Megasphare, producen ácidos como el fórmico, acético, propiónico, butírico e índoles, fenoles y aminas volátiles que son potenciales compuestos olorosos. La temperatura y humedad ambiente elevada, sumadas a la falta de ventilación dentro de los galpones, favorecen aún más la concentración de olores y plagas y aumentan el riesgo ambiental del establecimiento. 2. Desarrollo de distintas plagas en las granjas de producción porcina. Los olores que se generan durante los procesos fermentativos son una fuente de atracción para algunas plagas. Muchas de ellas son vectoras de enfermedades y parasitosis peligrosas para la salud pública y veterinaria. Las principales plagas son: t Insectos: moscas. t Roedores: ratas y ratones de distintas especies. t Aves silvestres. En los sistemas de producción porcina de pequeña y mediana escala se debe realizar un manejo integrado para lograr un control sustentable de las poblaciones de plagas, en su mayoría sinantrópicas. No existen tablas con umbrales de daño para estas plagas actuando en distintos sistemas animales. 2.1. Insectos a- Características de las moscas Dentro del grupo de los insectos las moscas ocupan un lugar de relevancia. En las sistemas de producción porcinas los dípteros de mayor importancia son: mosca doméstica (Musca domestica), pequeña mosca casera (Fannia canicularis) y distintas especies pertenecientes a las familias de los califóridos y sarcofágidos. Estas moscas están involucradas en la transmisión de enfermedades, como la colibacilosis, la salmonelosis o la disentería porcina, enfermedades que causan enormes pérdidas a la porcicultura. Mosca doméstica La especie más frecuente y abundante es la mosca doméstica (Foto 11.1) (Musca domestica L.). Recomendaciones para disminuir la proliferación de vectores 1- Evitar que dentro y fuera de las instalaciones se acumulen sectores con basuras y/o desperdicios. 2- Oficinas, depósitos y bodegas con puertas y ventanas protegidas por telas mosquiteras. 3- Mantener instalaciones ordenadas, limpias y cerradas. 4- Eliminar malezas cerca de las instalaciones 5- Las instalaciones que requieran lavado de sus pisos deberán tener buenas inclinaciones (1 a 2,5%), para evitar la acumulación de materia orgánica que sirve para la oviposición de las moscas. 6- Se deben cubrir con lonas los lugares donde se acumula estiércol o camas de animales. 223 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Es un insecto de metamorfosis completa como todos los dípteros, con un tórax prominente y vellosidades en todo su cuerpo. El adulto de la especie tiene un largo de 6 a 8 mm, un aparato bucal en esponja, un solo par de alas y el tórax surcado por 4 bandas longitudinales. Es prominente y le permite volar hasta 5 km del lugar de generación. f f Foto 11.1. Adulto de mosca doméstica. Figura 11.1. Ciclo biológico de la mosca doméstica. Huevos Adulto 224 El ciclo biológico de huevo adulto dura entre 8 y 11 días en pleno verano. Los adultos vuelan y las hembras de la especie, una vez fecundadas, colocan sus huevos en los residuos orgánicos húmedos en grupo, ya que la especie tiene hábitos gregarios. Una hembra adulta coloca hasta 40 huevos/día y suelen vivir hasta 30 días en pleno verano (Crespo et al,1998). Los huevos tienen forma elíptica, son de color blanco y miden 1 mm. De cada huevo eclosiona una larva a las 8 y 24 horas de haber sido puestos. Las larvas son blancas y cilíndricas, tienen un aparato bucal masticador, no poseen patas y son ciegas. Se alimentan en los desechos por espacio de 5 a 7 días. La mosca doméstica tiene tres estadios larvales.Al finalizar el último estadio, la larva completa su desarrollo y migra a lugares más secos para empupar. La pupa es de color castaño, similar a un grano de arroz, de 5 a 6 mm. A los 4/7 días de la pupa emergerá el adulto de la mosca que reinicia el ciclo biológico de la especie (Figura 11.1). Foto 11.2. Fannia cannicularis. F El adulto de la mosca se alimenta de excrementos, desperdicios y otros materiales. Resulta ser vector forético y mecánico de enfermedades y parasitosis a través de sus patas, cuerpo y canal alimenticio. Los adultos tienen el hábito de defecar, regurgitar y limpiar sus cuerpos en los lugares donde se posan desde alimentos que luego serán ingeridos hasta orificios con secreciones; de esta forma aumentan las posibilidades de dispersión de las enfermedades. Larvas Pupa Pequeña mosca casera Otra mosca similar a la mosca doméstica, pero de tamaño más pequeño, es la especie Fannia cannicularis. Aparece a comienzos de la primavera y luego a mediados del otoño, principalmente en la región cuyana y pampeana (Foto 11.2). El adulto mide entre 5-6 milímetros de largo y es de un color un poco más oscuro que la doméstica. Las larvas son de color marrón, aplanadas dorso-ventralmente y de superficie áspera. El ciclo biológico es ligeramente más prolongado que el de la mosca doméstica (entre 15-20 días). Los adultos vuelan len- �Higiene y MIP tamente en círculos y es típico observarlos circundando sobre los corrales o las jaulas de animales. Esta especie vehiculiza protozoarios, parásitos, nemátodos y tenias. Uno de los mayores problemas es que Fannia puede transportar foréticamente huevos de la especie Dermatobia hominis, productora de forunculosis en animales y el hombre. (Oliva, 1997). !Complejo de artrópodos cadavéricos. Otras moscas frecuentes de encontrar son las que se desarrollan a expensas de los animales muertos. Si los cadáveres son recientes, durante las primeras horas, se dirigen especies de la mosca doméstica, atraídas por el olor a sangre y a fluidos que salen de las heridas y orificios naturales. f Foto 11.3. Dermatobia hominis. f Foto 11.4. Larvas de D. homini. Gentileza D. Almeida. f Foto 11.5. Phaenicia sericata. A las 24-48 horas estas moscas son desplazadas por otros dípteros de la familia Calliphoridae. Estas moscas comienzan a invadir el cadáver del animal rápidamente. La especie dominante es Phaenicia sericata (mosca verde) (Foto 11.5), que está presente cuando ya empieza el período cromático de la putrefacción. También resulta ser la especie más compleja de manejar, ya que su presencia es peligrosa para el hombre y los animales en producción porque producen miasis. Esta especie encuentra en los cadáveres un lugar apropiado para desarrollarse y luego desde allí, migrar a los galpones. Estos califóridos ponen sus huevos sobre las heridas y áreas con secreciones olorosas de los animales. Los huevos son de color beige y tiene un aspecto granuloso. De los huevos nacen las larvas que comienzan a alimentarse de los tejidos. Al principio, son muy pequeñas, pero con alta actividad metabólica, realizan dos mudas de piel. Finalmente, empupan antes de llegar a ser adultas. En la fase final del período reductivo del cadáver, comienzan a aparecer unas avispas de la familia Vespidae, conocidas vulgarmente como chaqueta amarilla (Foto 11.6) y arácnidos de la familia Lycosidae. Asimismo, se observan escarabajos pequeños color verde azulado de la especie Necrobia rufipes (Foto 11.7) y otros de color oscuros del género Dermestes. Los animales muertos deberán disponerse de inmediato en lugares de disposición final. 225 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar f Foto 11.6. Moscas sobre un animal muerto. f Foto 11.8. Chaqueta amarilla. f Foto 11.7. Larvas de moscas en distintos estadios consumiendo los tejidos de un cerdo muerto. f Foto 11.9. Escarabajo azulado. b- Manejo Integrado de Insectos Plaga (MIP). Recomendaciones. El MIP es el arte de combinar el conocimiento de la biología y el comportamiento de las plagas, con la experiencia en la utilización de las distintas herramientas disponibles y la habilidad de adaptarse a la multiplicidad de circunstancias en las que se presentan las plagas. Es la última tendencia en control de plagas. El MIP requiere de tiempo y esfuerzo para inspeccionar y monitorear la actividad de las plagas, conocer 226 las costumbres de las personas afectadas a la actividad diaria de cada granja, modificar el hábitat de los insectos, realizar sugerencias para eliminar los puntos de ingreso y detectar potenciales riesgos asociados a la salud humana y/o veterinaria. El principal objetivo es disminuir los factores de riesgo que posibilitan la proliferación de roedores e insectos, a través de mejoras ambientales, culturales y de infraestructura y, paralelamente, reducir la aplicación de productos, a fin de prevenir su exposición al contacto humano y evitar intoxicaciones. �Higiene y MIP Hoy en día, en la mayoría de los países desarrollados, la implementación del MIP es obligatoria y se encuentra regulado por organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sin embargo, el uso continuo, unidireccional y abusivo de estos productos lleva a acelerar los procesos de resistencia genética de manera inexorable (Crespo y Lecuona, 2002). -Empleo de tácticas biológicas. Las liberaciones estacionales e inundativas con parasitoides benéficos es una práctica que se realiza exitosamente en la Argentina, desde 1992. El empleo de distintas especies de himenópteros de los géneros Spalangia spp. y Muscidifurax spp., han sido llevadas a cabo para el control de la mosca doméstica. Estas microavispas de acción benéfica destruyen las pupas de las moscas, ya que Los requisitos básicos para el MIP de la mosca doméstica son (Crespo y Lecuona, 1996): -Empleo de tácticas culturales. Para ello se deberán extremar las medidas de limpieza y orden en el predio. Resulta importante realizar retiros de residuos orgánicos (estiércoles, basura domiciliaria, restos de alimento balanceado ardidos, etc.) y tratar de mantenerlos lo más secos posible. Si los residuos se mantienen secos la probabilidad de desarrollo de las moscas es muy baja. Por eso es importante realizar un uso eficiente del agua de lavado y de bebida en el predio, con la finalidad de evitar que las moscas coloquen huevos en los residuos húmedos. Si los residuos están húmedos pueden ser secados empleando productos como la cal viva o aserrín de madera. En el caso de la cal viva, en condiciones de humedad (más de un 50%) genera una reacción exotérmica que puede elevar la temperatura de la masa hasta los 70° C, siendo esta condición aprovechada para la destrucción de las larvas por acción del calor (acción larvicida). -Empleo de tácticas químicas. Comercialmente se cuenta con distintas formulaciones, algunas de acción adulticidas (pinturas/cebos/pulverizaciones) y otras larvicidas. Para el control de focos larvarios, se pueden aplicar productos denominados IGR (reguladores del crecimiento) que producen un envejecimiento prematuro del insecto en sus estados juveniles. Existen distintos principios activos en base a cyromacima, triflumuron, diflubenzurón, entre otros (Crespo et al, 2002 y Crespo y Lecuona 2002). Los IGR son compatibles con el control biológico y no producen daño a la fauna benéfica que degrada los residuos y en otros casos se alimenta de los estados juveniles de estos insectos (Crespo, D. et al, 2003). f Foto 11.10. Spalangia endius sobre pupa de m. doméstica. f Foto 11.11. a- Muscidifurax raptor y b- Splangia endius. Gentileza: E. Saini. Gentileza: E. Saini. 227 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar cumplen su ciclo de vida en el interior de las mismas, evitando la emergencia de los adultos de la plaga. Los parasitoides se liberan en bolsas que se colocan en los lugares de mayor formación de focos larvarios de las moscas. Las bolsas contienen en su interior las pupas de la mosca doméstica próximas a emerger. Los productos químicos merecen un tratamiento aparte dentro de este capítulo de plagas. Es importante reconocer que si bien el uso de estos productos contribuye a la reducción de plagas, el riesgo de almacenarlos y aplicarlos representa una fuente de contaminación química importante que puede poner en riesgo la inocuidad alimentaria de los productos que se producen en la granja, como también la salud de las personas vinculadas a la producción porcina. Estos productos deben almacenarse en lugares cerrados, frescos, oscuros y bien ventilados, lejos del alcance de niños y animales. Las formulaciones comerciales deberán permanecer siempre bien cerradas y deberán ser eliminadas cerca de la fecha de vencimiento. Se recomienda que la eliminación de envases de agroquímicos se realice conforme a las especificaciones del protocolo CASAFE (disponible en www.casafe.org). C- Seguimiento del programa MIP para mosca doméstica Para verificar la eficacia de la marcha de un programa MIP, es necesario llevar adelante un monitoreo de la dinámica poblacional de la plaga, a efectos de establecer e implementar acciones correctivas y preventivas. Los monitoreos son dirigidos y no al azar, dado que las moscas tienen hábitos gregarios. Se puede cuantificar la cantidad de focos larvarios existentes o bien medir la cantidad de moscas adultas presentes. En general, el monitoreo de focos larvarios, particularmente en granjas de cerdos con sistemas slats, resulta más complejo de realizar. Lo más usual en estos sistemas es cuantificar el nivel de abundancia de moscas adultas. Existen distintos métodos de muestreo, se mencionan: f 228 Foto 11.12. Grid. t Método de Scudder-grid modificado. Se emplea una parrilla o grid construida en madera. La misma es de 45 x 45 cm y está compuesta por varillas de 2 cm de ancho, distanciadas a igual distancia entre una y otra (Foto 11.12). Este grid se coloca en lugares soleados, donde hay gran concentración de moscas. Se cuentan las moscas adultas que se posan sobre la parrilla por espacio de 1 minuto; se deben realizar 5 a 7 lecturas/galpón, se toman los 3 valores más altos y se promedian. Estas lecturas se deben realizar siempre a la misma hora y al menos 1 vez por semana. Cuando los valores promedios están en el entorno de las 15-20 moscas/grid, la presencia de moscas dentro de las �Higiene y MIP f f Foto 11.13. Tarjetas. Foto 11.15. Trampa con cebo sexual. instalaciones será bajo. Valores superiores, implicarán llevar adelante distintas tácticas de control, con el fin de reducir los niveles de abundancia de este insecto (Crespo y Lecuona, 1996). Los datos deben registrarse en planillas similares a Tabla 11.1. t Método de tarjetas. Aquí se emplea una tarjeta de 35 cm de largo x 12 cm de ancho. La misma se coloca en lugares donde hay alta concentración de adultos a una altura que no supere el 1,80 m. Estas trampas se dejan allí por espacio de 3 a 5 días, luego se recogen y se mide la cantidad de puntos negros por unidad de superficie. (Foto 11.13) (Geden, 2005). f Foto 11.14. Trampa Victor Fly. f Foto 11.16. Trampa sexual mostrando mostrando las moscas capturadas. Los puntos representan la cantidad de regurgitados y/o excrementos de las moscas. Con 150 puntos/tarjeta la cantidad de moscas dentro de las instalaciones será bajo. t Método de trampas con atractivos alimenticios (Victor fly) En base a hormonas sexuales (Fotos 11.14 a 11.16). 229 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 11.1. Registro de control de moscas. Fecha Galpón Nº de Moscas /grid Tiempo de muestreo Observaciones 2.2. Roedores: ratas y ratones de distintas especies. a- Característica de los roedores Los roedores son mamíferos con capacidad de aprendizaje, que viven en comunidades y se caracterizan por el desarrollo de sus dientes incisivos que les sirven para alimentarse y construir sus madrigueras. La proximidad de hábitat entre el hombre y los roedores es muy estrecha, de manera que la convivencia pone en riesgo la vehiculización de enfermedades de tipo zoonóticas. Estos animales poseen muchas habilidades físicas ya que pueden: roer, nadar, trepar, cavar, correr y saltar. Existen distintas especies de roedores: sin embargo, las más frecuentes de encontrar en granjas porcinas son la rata noruega o gris (Rattus norvergicus) (Foto 11.17), la rata negra (Rattus rattus) (Foto 11.18) y la laucha de campo (Mus musculus) (Foto 11.19). f Foto 11.17. Rattus norvergicus. f Foto 11.18. Rattus rattus. Estas especies se adaptan exitosamente en todos los ambientes que colonizan, comparten distintos alimentos y el éxito adaptativo se explica, en parte, gracias a que tienen una baja especialización. Poseen un gran desarrollo de su olfato y oído. Son ágiles y tienen alta tasa reproductiva y características generales que deberán ser tenidas en cuenta para llevar adelante planes racionales y sustentables de control (Tabla 11.2). Estos animales ingieren el 10% de su peso corporal en alimento, salvo R. norvergicus que puede ingerir hasta 1/3 de su peso corporal por día. Las pérdidas de alimento a nivel mundial son muy elevadas. Se estima que las ratas y ratones contaminan y 230 Responsable del recuento �Higiene y MIP destruyen alimentos suficientes como para dar de comer a más de 200 millones de personas/año. Las pérdidas no son sólo por consumir los alimentos, sino por la contaminación directa debido a la exposición con heces, orina y pelos. Los roedores causan graves daños que comprometen la inocuidad y seguridad agroalimentaria, producen deterioros de las instalaciones porque excavan, roen y además generan un impacto negativo en la salud pública y veterinaria, ya que son portadoras de enfermedades que afectan al hombre y a los animales. Entre las principales se mencionan: salmonelosis, peste bubónica, toxoplasmosis, triquinosis, leptospirosis, disentería, fiebre tifoidea. b- Manejo Integrado de roedores. Recomendaciones Un exitoso programa de control de roedores debe realizar: t una detenida inspección para identificar las especies presentes, refugios y factores que faciliten su desarrollo. t determinar la presencia de roedores, estableciendo la naturaleza e importancia de la infestación, identificando las áreas y/o lugares frecuentados por éstos, observando algunos de los siguientes signos: t presencia de excrementos y orina de ratas y ratones. t tamaño y densidad de los excrementos. t daño de roedores en granos almacenados, t recorrido y tipo de huellas, presencia de madrigueras y materiales roídos, por ejemplo: madera. f t niveles de higiene, disponibilidad de alimento y refugio para roedores. Foto 11.19. Mus musculus. F Tabla 11.2. Tabla biológica comparativa de las tres especies más frecuentes de roedores. R. norvergicus R. rattus Mus musculus Tiempo de gestación Nº de crías/parto Nº de partos/año Característica del cuerpo 22 días 6 a 12 6 a 10 Largo - robusto y color gris 22 días 6a8 4a6 Poco robusto, nariz puntiaguda y negra 19 días 4a7 8a9 Muy pequeño, nariz puntiagura, color gris claro o café claro Peso del cuerpo adulto Forma del excremento Vida del adulto Tipos de Nido 200-500 gramos Cilíndrico 1 año Vive n en alcantarillas, caños , resumideros y bordura de lagunas. Colonizan edificios. 150-250 gramos espiralado 1 año Habitan haciendo madrigueras en paredes, árboles y áticos . 12-30 gramos rodillo 1 año Viven en las estructuras galpones, entre la comida almacenada y en escondites varios 231 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar apropiado. Las tácticas culturales son de acción preventiva y tienden a lograr un óptimo ordenamiento predial y llevar adelante medidas drásticas de exclusión. Por ello será necesario: t eliminar la posibilidad de accesos a instalaciones y/o galpones donde se guardan los alimentos, tratando de mantener ventanas y puertas cerradas, principalmente durante las horas nocturnas. t realizar limpieza de los restos de alimentos y colocar los desperdicios en lugares con cierres herméticos. t realizar orden frecuente de las bodegas y galpones. t eliminar maquinaria, neumáticos y restos de la construcción para reducir sitios de refugio de estos roedores. f Foto 11.20. Madriguera de ratas (izquierda) y dibujo de una huella de roedor. Gentileza: http://www.sierradebaza.org/Fichas_fauna/ 05_03_raton-campo/raton_campo.htm: t control de acceso de los roedores, eliminación física de los puntos de entrada de ratas y ratones a los edificios. t reducción de la población de roedores, aplicación de rodenticidas u otros mecanismos. Por ello, resulta esencial buscar las evidencias que presumen la existencia de roedores: t tipo de excremento t cantidad de huellas t tipos de nidos t marcas de senderos sobre el suelo. t manchas de orines. t presencia de roedores muertos o vivos. t intensidad de los ruidos. t olores característicos de estos animales. Se deberá evitar el crecimiento de las poblaciones de roedores, principalmente durante el período primavero-estival, en cualquier zona del país. Existen una serie de tácticas que se recomiendan implementar con la finalidad de lograr el éxito en el programa de manejo integrado de estas plagas. !Tácticas de Control Cultural. Estas tácticas tienen por objeto reducir o impedir que los roedores se refugien, se reproduzcan y desarrollen en un hábitat 232 t mover con frecuencia sacos con virutas, heno y granos. t prevenir la entrada a la casa de roedores obturando los orificios por donde ingresen cañerías de teléfono, gas, agua, etc. t disminuir la entrada de luz en las puertas y ventanas. t eliminar malezas en un radio de 30 metros alrededor de los galpones, oficinas, depósitos de alimentos y en el perimetral de las lagunas de efluentes. t emplear trampas pegajosas, mecánicas y por golpe. t sellar los sistemas de desagüe en las rejillas. !!Tácticas de control físico Este método es empleado en áreas restringidas en superficie (oficinas, casas habitación y laboratorios). Son métodos inocuos pero suelen ser usualmente costosos. En el mercado se dispone de pegamentos, trampas de ultrasonido y barreras eléctricas. Los primeros son inapropiados en lugares donde hay mucho polvillo, ya que reduce la superficie de captura, Los segundos son costosos y los roedores tienden a acostumbrarse al mismo sonido y se pierde eficacia en el control rápidamente. En cuanto a las trampas eléctricas pueden ser peligrosas si no están bien identificadas y el personal puede sufrir accidentes. !Tácticas de control químico. Tienen por objeto reducir drásticamente las poblaciones de roedores y evitar que la granja se colonice rápidamente. Estos �Higiene y MIP f Foto 11.21. Trampa pegajosa. f Foto 11.23. Cebo para ratas robustas. Fuente: http://www.killgerm.com/es/cat.php?cat=53 sangre. La consecuencia directa, es un cuadro de hemorragia interna, seguida de la muerte del animal. La muerte ocurre a los 3 o 4 días después de la ingesta del cebo. Existen anticoagulantes de 1ª y 2ª generación. Los de 1a se denominan también de dosis múltiples. Se mencionan entre los más importantes: warfarina, coumatetralyl, clorofacinona y difacinona. Los roedores para morir deben ingerir varias veces estos productos. Los de 2ª generación son de una única dosis, los principios activos más difundidos son: brodifacoum, bromadiolone, flocoumafen y difethialone. Elección del rodenticida. f Foto 11.22. Cepo para ratas. productos se venden formulados en bloques (para uso externo), pellets y cebos en grano coloreados (uso interno). Los más empleados son los rodenticidas en forma de cebos alimenticios. Existen dos grupos, según su modo de acción: agudos (rápidos) y crónicos (lentos). Los rodenticidas de acción rápida son en base a estricnina o fosfuro de zinc o aluminio. Los roedores se mueren en forma inmediata, el resto de la población aprende y dejan de comerlo. Los más difundidos por su seguridad y mecanismo de acción, son los rodenticidas de acción crónica (anticoagulantes). El roedor al consumirlos dispara fenómenos de interferencia sobre los mecanismos de coagulación de la La selección del rodenticidas está sujeta al tipo de sistema de producción (confinada o campo). En todos los casos, se debe optar por los productos que brinden mayor seguridad y eficiencia. Los cebos en bloques convienen que sean colocados dentro de las madrigueras y luego deberá procederse al sellado de las entradas con cemento, papel o viruta de acero para evitar nuevas reinfestaciones. Es conveniente seleccionar cebos apropiados en el volumen; los muy voluminosos no son adecuados para ser acarreados y dificultan la introducción en los nidos. Las épocas de sequía ambiental son propicias para reforzar los programas de control de roedores, principalmente, en explotaciones no confinadas. Si los bloques se humedecen pueden llenarse de hongos, perdiendo atracción para ser consumidos por los roedores. 233 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar En sistemas de producción porcina de mediana a gran escala, el control de roedores, especialmente, debería tercerizarse, dado que las rutinas de control y cambio de trampas requieren un tiempo considerable. En granjas con poco número de animales, el control lo pueden implementar los propietarios. Sin embargo, en ambos casos los interesados deberán tener y seguir el registro de la evolución de las poblaciones de roedores. 2.3 - Aves silvestres. a- Características de las aves Las palomas se alimentan de basuras, excrementos, granos, etc. De esa forma se contaminan de enfermedades y parasitosis peligrosas para el hombre y los animales. Su presencia entraña el mismo riesgo sanitario que los roedores. Transmiten más de 40 enfermedades zoonóticas (salmonelosis, colibacilosis e histoplasmosis) y más de 60 ectoparásitos externos (piojos, garrapatas, vinchucas, etc.). El contacto directo con sus excrementos y la inhalación de los mismos. en forma de polvo microscópico son suficientes para ocasionar graves trastornos a la salud. En los nidos de palomas y en los lugares para trasnochar, se desarrollan una multitud de artrópodos y es desde este lugar de refugio, donde muchas veces eligen su camino para migrar a las casas y galpones donde vive y trabaja el hombre rural, causándole enfermedades y alergias graves. Además, la acción química de los excrementos (gran contenido en ácido úrico y ácido fosfórico), desintegra materiales como cementos, hormigón, piedra caliza y deteriora gravemente 234 f Foto 11.24. Paloma doméstica. el resto de materiales. En galpones y depósitos de alimentos provocan pérdidas económicas directas a través del excremento, que puede contaminar productos y materiales. Las palomas picotean materiales, revoques de fachadas, cementos de tejados, algunas protecciones externas para cañerías de agua para cubrir los aportes de minerales de los que son deficitarios en su dieta alimentaria y que, a su vez, sirven para moler los alimentos en su molleja. Una de las peores consecuencias es que sobre los edificios suelen acumular excrementos en desagües que terminan por provocar su taponamiento con la consiguiente inundación de techos o goteras internas.Asimismo, producen obturaciones de las salidas de gas y ventilaciones, en general, en las cabreadas de las construcciones rurales. Las estructuras de madera también pueden verse afectadas debido al desarrollo de flora fúngica y plagas entomológicas (xilófagos) que tienen su origen en sus nidos y excrementos. b - Manejo Integrado de aves. Recomendaciones. Se debe tener en cuenta que existen diferentes leyes y reglamentos que protegen a las palomas, con lo cual es necesaria la utilización de productos no tóxicos; se sugiere revisar la legislación de cada provincia. Los métodos de control de aves no deben ser cruentos. Se debe evitar la nidación tratando que las poblaciones no prosperen. �Higiene y MIP Enfermedades relacionadas con las palomas Histoplasmosis: f La histoplasmosis es una enfermedad causada por un hongo que crece en los excrementos de las palomas. También crece en la tierra y se encuentra en todo el mundo. Cuando una persona limpia excrementos puede respirar algo del hongo, lo cual en casos de alta exposición puede causar infección.Actividades comunes, tales como limpiar repisas de ventanas, no resultarán en altas exposiciones. Foto 11.25. Distintos diseños de púas. Criptococosis: !Tácticas físicas Púas Son un conjunto de puntas de acero galvanizado templado que se proyectan hacia fuera en todos los ángulos. Existen distintos diseños (Foto 11.25). Las púas están sujetas a una base sólida que puede ser instalada en los marcos de las ventanas, repisas, aleros, alféizares. Estos alambres con puntas redondeadas (no filosas) infringen molestias en las aves, evitando que aterricen sobre estas superficies. Las superficies anchas pueden requerir de dos o más filas o hileras de púas paralelas. Controlan palomas, gorriones, caranchos, gaviotas y otras aves. Geles pegajosos Se trata de materiales gelatinosos que se aplican en lugares con presencia de palomas. Su finalidad es dificultar que las aves caminen en estos lugares por la acción del pegamento. Vale aclarar que el ave no se queda pegada en el lugar sino que, al sentir una sensación de inestabilidad, se aparta del mismo. Aplicar geles pegajosos en superficies libres de polvo o cualquier desprendimiento, excremento o suciedad de las aves. Estos geles se aplican sobre maderas, mampostería, chapa, vidrio, cerámica y cualquier clase de superficie. La criptococosis es otra enfermedad por hongos asociada con los excrementos de las palomas y también crece en tierra de todo el mundo. Es muy poco probable que las personas sanas resulten infectadas aún a niveles altos de exposición. Un riesgo importante de infección es tener el sistema inmunológico debilitado. Psitacosis: La psitacosis (también conocida como ornitosis o fiebre del loro) es una rara enfermedad infecciosa que afecta principalmente a los loros y a las aves parecidas a los loros tales como las cacatúas y los periquitos, pero también puede afectar a otras aves, tales como las palomas. Cuando los excrementos de las aves se secan y son transportados por el aire la gente puede inhalarlos y enfermarse. En los humanos, esta enfermedad bacteriana se caracteriza por: fatiga, fiebre, dolor de cabeza, sarpullido, escalofríos y a veces neumonía. Los síntomas se presentan aproximadamente 10 días después de la exposición. La psitacosis se puede tratar con un antibiótico común. Redes mosquiteras Se recomienda espacios de entrada protegidos con telas mosquiteras para evitar el ingreso de aves en las instalaciones. 235 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3. Bibliografía !Baker RO, Bodman GR, Timm RM. Rodent proof construction and exclusion methods. University of Nebraska. !Brittingham MC, Falker ST. Controlling birds around farm buildings. Pennsylvania State University Extension. !Crespo, D. y Lecuona, R. Bases del control de la mosca doméstica por métodos menos contaminantes, eficientes y económicos. En Dípteros de importancia económica y sanitaria. Serie de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria Nº 20. Ed. Crespo & Lecuona. 1996. !Crespo, D., Lecuona, R. y Hogsette, J. Biological control: an important component in Integrated management of Musca domestica (Diptera:Muscidae) in caged-layer poultry houses in Buenos Aires, Argentina. 1998. f Foto 11.26. 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Se deben registrar en inspecciones quincenales dentro de los galpones: 1- presencia y cantidad de nidos vacíos. 2- cantidad de nidos con polluelos vivos 3- cantidad de nidos con polluelos muertos Las aves muertas se deben recolectar y disponer en bolsas plásticas para su disposición final. Los polluelos vivos deben ser sacados del recinto y colocados fuera del establecimiento. 236 !Crespo, D., Lecuona, R.E. Control Biológico de la mosca doméstica dentro de un programa de Manejo Integrado. En Red Argentina de Estudio de Artrópodos Vectores de Enfermedades Humanas (RAVE) Ed. Actualizaciones en Artropodología Sanitaria Argentina. Serie Enfermedades Transmisibles. Mundo Sano, Buenos Aires. 2002. !Crespo, D., La Rossa, R. y Lecuona, R. Parámetros poblacionales de Muscidifurax raptor Girault and Sanders (Hymenoptera: Pteromalidae) sobre pupas de Musca domestica L. (Diptera: Muscidae). Bol. San. Veg. Plagas 29. 2003. !Coto, H y Salomón, D. Artrópodos de Interés Médico en Argentina.1a ed. 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Journal of Environmental Quality. 1999. �Manejo medioambiental 237 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 PC2 238 DESCRIPCIÓN Uso o destino de los efluentes tratados Tratamiento del efluente JUSTIFICACIÓN Se debe tener especial cuidado en la calidad final (física, química y biológica) de los efluentes tratados para de esta manera poder definir su posterior uso o destino. La correcta disposición final de los efluentes debe asegurar la inocuidad de los mismos, tanto para el medio ambiente como para el ser humano y los animales (evitando proliferación de enfermedades o contaminación de los recursos naturales) El objetivo es eliminar o disminuir la carga de contaminantes con el fin de garantizar una disposición final sin riesgo de ocasionar daños al medio ambiente ni a la salud humana. La elección del método de tratamiento dependerá de varios factores ambientales (clima, ubicación de la napa freática), las características del efluente a tratar, y de otras variables como son los aspectos económicos, técnicos, legales (normativas nacionales y/o provinciales aplicables), ubicación y tamaño del establecimiento. IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad Calidad Inocuidad �Manejo medioambiental 1. Introducción. Impacto de la producción sobre el medio ambiente El tratamiento de los desechos porcinos reviste cada día de una mayor importancia debido a la dimensión del problema que representa, no sólo por el aumento de los volúmenes producidos, generados por una mayor intensificación de las producciones, sino también por la degradación de los recursos agua, suelo y aire, la proliferación de plagas sinantrópicas (moscas, roedores, ente otras) y la generación de olores indeseables producidos cuando no poseen una correcta disposición. Es por este motivo que el manejo de las excretas y animales muertos es un aspecto fundamental en la sustentabilidad ambiental de los sistemas de producción animal intensivos. 1.1. Características de los residuos porcinos T Tabla 12.1. Concentración media de parámetros de los purines de cerdos. Parámetro Materia seca Demanda bioquímica de oxígeno (DBO5 ) Concentración 5 – 7% 15000 – 25000 mg/l Demanda química de oxígeno (DQO) N amoniacal Sodio Fósforo Potasio Cobre Zinc Hierro 35000 – 60000 mg/l 3000 – 5000 mg/l 1000 – 2000 mg/l 1000 – 3000 mg/l 1000 – 300 0 mg/l 20 – 40 mg/l 20 – 40 mg/l 50 – 150 mg/l Plaza et. al., 1999 Los residuos de las explotaciones ganaderas están constituidos por una parte seca, formada por el estiércol de los animales y restos de alimentos, y otra líquida que se denomina purín, que es una mezcla de deyecciones sólidas y líquidas de los animales junto con restos de ellos, remanentes de agua de los bebederos, agua de lavado de la explotación y, si la fosa en que se almacena no está cubierta, agua de lluvia1. en el animal, y el resto se elimina en forma de subproductos, donde las formas químicas solubles de los macro nutrientes (N, P, K) provenientes de la hidrólisis de la proteína, generan elevadas cargas en las deyecciones líquidas, como el nitrógeno amoniacal (N-NH4). El purín –también llamado efluente– es un material no estéril, generalmente básico y bastante salino. Posee cantidades importantes de hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos, proteínas, urea y compuestos azufrados, así como contenidos elevados de nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na).También contiene micronutrientes como hierro (Fe), cinc (Zn), cobre (Cu) y manganeso (Mn)2. 1.2. Contaminación del agua El concepto de contaminación del agua involucra a aquellos procesos que deterioran de forma apreciable la calidad física, química y microbiológica. Algunos de los contaminantes que alteran la calidad del agua son el N, P, los metales pesados, y se agregan microorganismos patógenos, hormonas y drogas de uso veterinario4. Tanto la concentración de elementos que lo constituye y la generación por día de purín son variables, dependiendo de diversos factores como: la raza, el estado fisiológico, la dieta a la que son sometidos y el tipo de almacenamiento, la cantidad de agua utilizada en la limpieza, los productos utilizados en la desinfección y la época del año3. En la Tabla 12.1 se muestran valores orientativos de algunos de los parámetros más significativos de los purines de cerdos: En las aguas subterráneas, la afección no se produce tanto por la alta carga contaminante de naturaleza orgánica –ya que gran parte se elimina por el efecto de filtrado y efecto autodepurador del suelo que lo asimila– como por la alta concentración de materia nitrogenada, que aunque lentamente, puede llegar a elevar la concentración de nitratos (NO3) hasta límites inaceptables para los diferentes usos posteriores que se quiera dar a las aguas. La producción animal es un sistema ineficiente. En el caso específico de los cerdos, de cada gramo de proteína consumida, tan solo el 33% es utilizado para la formación de tejido (carne) El P, en forma de fosfatos, es uno de los contaminantes más frecuentes de aguas superficiales y su fuente principal son los fertilizantes y los desechos animales. Su llegada por escurri- 239 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 12.1. Dinámica de utilización de los recursos proteicos aportados a un cerdo durante el proceso de producción (108 kg). Proteína absorbida en el tejido cárnico 2,9 Kg Proteína de la dieta 8,7 Kg 33% Orina 4,4 Kg 51% Purin Fisiológico Volatilización (en el aire) Amoníaco 3,0 Kg 34% 100% 67% Heces 1,4 Kg Percolación y absorción en el suelo 2,8 Kg 100% 32% Ajinomoto Animal Nutrion, 2000 miento (cuando son manejados inapropiadamente) produce eutroficación del ecosistema acuático, lo que disminuye la concentración de oxígeno (O2) y provoca la mortalidad de peces. El P es poco frecuente como contaminante del agua subterránea ya que los fosfatos se fijan a las partículas coloidales del suelo5. Los desechos animales contienen distintos tipos de microorganismos que pueden alcanzar las aguas superficiales y subterráneas. No obstante, muchos de los organismos que causan enfermedades no persisten por tiempos apreciables en el suelo debido a las condiciones ambientales desfavorables (Tabla 12.2)6 . Los quistes de parásitos y los virus no se reproducen fuera de un huésped; sin embargo, pueden sobrevivir largo tiempo en el ambiente7. 1.3. Contaminación del suelo Los procesos de contaminación del suelo vinculados con la producción intensiva provienen de la acumulación de estiércol en corrales o bien de su aplicación excesiva como fertilizante orgánico en los cultivos. Los principales contaminantes son el N, el P y los metales pesados. La acumulación de cualquiera de ellos puede afectar la calidad del suelo8. 240 T Tabla 12.2. Supervivencia de patógenos en heces y suelo. Patógeno Salmonella sp. Escherichia coli Brucella sp. Listeria sp. Streptococci sp. Supervivencia en heces (días) Supervivencia en suelos (días) 165 - 190 70 30 100 - 500 170 <60 - 380 45 - 400 125 350 60 Burton & Turner 2003 En suelos de fertilidad normal, el elemento clave de la nutrición anual de los cultivos es el N. Por lo general, los cultivos incrementan fuertemente su producción si aportamos N. Este aumento es bueno a dosis bajas (requerimiento de N del cultivo) pero a medida que aumenta la cantidad aportada disminuye el incremento de rendimiento que se consigue, de forma que a partir de una determinada dosis no sólo no se incrementa la producción sino que generalmente se disminuye9. El N-NH4 contenido en los purines e incorporados en el suelo se transforma en forma nítrica (NO3). Esta forma es soluble y, �Manejo medioambiental por tanto, susceptible tanto de ser absorbida por los cultivos como de ser lavada a capas profundas (lixiviados) contaminando acuíferos o cursos de agua10. Otros elementos limitantes son el Cu y Zn, habiéndose observado que en terrenos fertilizados durante años con purín se incrementa su fracción asimilable. El exceso de Cu en el suelo impide el desarrollo normal de la raíz, provoca la aparición de clorosis y un escaso crecimiento vegetativo11. El vuelco excesivo de purines (vuelcos puntuales y repetidos en una misma área), puede llevar a la formación de costras superficiales, reduciéndose la permeabilidad del agua y del aire y, por lo tanto, favoreciéndose su erosión; como así también originar una acumulación excesiva de sales, con efectos negativos en la estructura y de metales pesados, que pueden ser tóxicos para los microorganismos del suelo12. 1.4. Contaminación del aire Como el N del purín se encuentra, en su mayoría, en forma de N-NH4, se producen emisiones amoniacales (NH3) a la atmósfera, por volatilización, si el purín no es tratado13. Junto con el metano (CH4) contribuyen al efecto invernadero, además de producirse compuestos orgánicos y compuestos azufrados que generan problemas de olores indeseables en los lugares cercanos a los establecimientos. con agricultura. Esta característica le confiere mayor sustentabilidad al sistema a partir de la diversificación de la empresa. La rotación de lotes agrícolas con porcinos mantiene la estructura de los suelos y asegura estabilidad en el rendimiento de los granos (Ejemplo: Unidad Demostrativa Agrícola Porcina, EEA INTA Marcos Juárez. 1978-2010). En los sistemas a campo con ciclo completo sobre pasturas se logra que los animales distribuyan en forma más homogénea sus deyecciones (estiércol y orín) en el terreno. Ventajas de los sistemas al aire libre: Cuando son manejados racionalmente: t Mejoran la estructura física y química de los suelos t En una rotación de lotes agrícolas con lotes destinados a los porcinos, como ocurre en muchas pequeñas empresas, estos aportes equivalen a un importante ahorro en fertilizantes (Caminotti, 2001), además de contribuir al mantenimiento del recurso suelo por el aporte de materia orgánica. t El estiércol actúa como mejorador químico y físico de los suelos y la presencia de cobertura vegetal, fundamentalmente, aportará a la mejora física de este recurso. !Desventajas de los sistemas al aire libre Cuando los sistemas son mal manejados: 2. Sistemas de producción 2.1. Sistema al aire libre Este tipo de sistema, en nuestro país engloba prácticamente el 60% de las madres existentes y el 40% de la producción de cerdos14. Los sistemas a campo manejados racionalmente se destacan por el bajo impacto que ejercen sobre el medioambiente. Prueba de ello son la reducción del número de moscas, olores indeseables y la facilidad para el manejo del estiércol, ya que el animal, al estar libre por el campo, distribuye por sí solo las heces, evitando la tarea de recolección del estiércol. Los sistemas al aire libre pertenecen mayoritariamente a establecimientos de pequeña a mediana magnitud asociados t Los animales criados en un área limitada y sin rotación pueden causar alteraciones de las características químicas, físicas y biológicas del suelo. !Recomendaciones básicas generales Para mantener una cobertura vegetal en los sistemas de producción porcina a campo, teniendo la premisa que los cerdos se mueven, preferentemente, dentro de la zona comprendida entre el reparo, el comedero y el bebedero, será necesario: t Realizar el mínimo desplazamiento de las instalaciones (reparos y comederos) a fin de limitar la degradación de la parcela a un área pequeña. t Regular la carga animal por carga máxima. t Rotar parcelas estudiando los tiempos de ocupación de cada una en función de las cargas. Por ejemplo, en cargas supe- 241 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar riores a los 3.000-4.000 kg de peso vivo por ha las rotaciones deberán ser menores a los 1-2 años. La recomendación en general es no exceder sobre una cobertura de tapiz vegetal (preferentemente gramíneas) una carga máxima de 4.000 kg de peso vivo por ha, con rotaciones periódicas (2 a 3 años) incluidas en los ciclos de producción agrícolas, para aprovechar el aporte de nutrientes brindado por los animales. Es necesario considerar el volumen de estiércol y orín que se produce aproximadamente por animal de acuerdo a su etapa fisiológica y el consumo de agua del establecimiento, ya que estos datos ayudarán a planificar los objetivos y metas dentro de un esquema de manejo del purín en la granja. A modo orientativo, se puede observar en la Tabla 12.3 los volúmenes generados según las etapas fisiológicas. Este esquema de rotación evita el exceso de NO3 y P, que si bien aumentan con el uso ganadero, no llegan a valores de exceso para considerarlos contaminantes. Estas recomendaciones son orientativas, ya que no existen demasiados trabajos de investigación en esta temática, por lo que va a depender de la zona del país donde se ubique el emprendimiento, tipo de suelo, topografía, clima, alimentación del ganado, etc. 2.2. Sistemas confinados Este tipo de sistema, en nuestro país engloba prácticamente al 40% de las madres existentes y el 60% de la producción de cerdos15. F Tabla 12.3. Volumen de deyecciones (excretas y orín) de acuerdo a la etapa fisiológica. Etapa productiva Peso vivo (kg) Lechones hasta 3 semanas 5 Lechones destetados 12 Cerdos de engorde con alimento solo Volumen: l/día Intervalo Media % MS 1.0 10 1.5-2.5 2.0 10 50 2.0-5.5 4.0 10 Relación 2.5:1 50 2.0-5.0 4.0 10 Relación 4:1 50 4.0-9.0 7.0 6.0 Cerdos engordados con subproductos alimenticios 50 Variable 15.0 10 Cerdos engordados con sue ro 50 14.0-17.0 14.0 2 Verraco 200 5.0 10 Cerda destetada (seca) 150 4.5 10 Cerda con camada de 3 semanas 150 15.0 10 Cerdos engorde con agua: alimento Cobos et. al., 1988 242 �Manejo medioambiental 2.2.1. Instalaciones sobre piso de concreto En la producción de cerdos se utilizan principalmente dos tipos de instalaciones sobre pisos de concreto: 1- instalaciones completamente techadas 2- instalaciones abiertas en un 50% o más. Encima del piso de concreto puede usarse material de cama, como viruta, aserrín de madera o paja. En las zonas frías, el estiércol, en forma sólida, es rasqueteado y extraído de las instalaciones techadas. En las zonas más cálidas puede no usarse material de cama y el estiércol se extrae en forma de lodo/semisólido. Otro tipo de instalación sobre piso de concreto es el corral pavimentado, el cual hasta el 50% puede estar cubierto con una edificación abierta, techada, que puede contar con paredes. El piso posee una pendiente de 1-1.5 cm hacia una canal poco profunda, situado en la parte baja del piso. Se recomienda que el estiércol, antes de ser llevado al campo o al depósito para ser usado posteriormente, sea removido mecánicamente del piso. Esta tarea se realiza con palas de mano y con un lavado arrojando agua a presión, una o dos veces por semana, en épocas de altas temperatura (regiones que tengan bien definida época estival), y cada 1 a 3 meses si se trata de una zona fría (regiones que tengan bien definida época invernal). 2.2.2. Piso enrejado, local cerrado El ambiente en estas instalaciones está controlado por sistemas mecánicos o por ventilación natural, con la superficie del piso parcial o totalmente enrejada, situada sobre canales o fosas de recolección de estiércol. Como el estiércol y el orín producidos por los animales pasan a través del enrejado, éste es separado rápidamente de los animales con una mínima utilización de mano de obra. El purín recolectado en la fosa es retirado con poca frecuencia (semanal, quincenal, o mensual dependiendo el tamaño de la fosa) por bombeo o por pendiente (por descarga de agua por gravedad). El mismo puede ser enviado a una laguna o es removido frecuentemente con una descarga mecánica de agua en un tanque que lo lava y se recicla con el agua del estanque de fermentación. En grandes instalaciones puede producirse una limitante con la disposición de agua para realizar estas tareas, por eso se recurre a reciclar el agua y reutilizarla para realizar el lavado y removido del purín. f Foto 12.1. Instalaciones en la EEA Marcos Juárez (INTA) y Est. Vedia Chaco (INTA), respectivamente. f Foto 12.2. Pista sobre piso concreto. 243 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 2.2.3. Estructuras para la recolección y tratamiento del purín 2.2.3.1 Fosas de recolección Fosas de recepción de 0,60 a 2,50 m bajo los pisos enrejillados, almacenan los purines por intervalos de hasta 12 meses. 2.2.3.2 Drenaje por gravedad f Foto 12.3. Piso enrejado, gentileza Est. Vedia Chaco (INTA). El drenaje por gravedad a una instalación exterior de almacenaje es un método que resuelve algunas de las desventajas del sistema del almacenamiento prolongado en la fosas bajo el piso. El drenaje por gravedad puede tomar la forma de amplios estanques, poco profundos, que se drenan cada 1 ó 3 meses, o canales con desagüe inferior, de sección en Y, U o V, que se drenan cuando se llenan, cada 3 días o una vez por semana. 2.2.3.3 Sistemas a chorro de agua En climas cálidos, se usan frecuentemente sistemas en los que el purín depositado en la fosa es barrido por acción del agua (agua a presión). El material removido de la fosa puede descargarse en un estanque o en una laguna de donde será retirado el purín cuando sea necesario. Si los sólidos son retirados diariamente de la fosa, disminuye la acumulación de gases dentro del ambiente de producción y mejora el rendimiento de los animales. Estos sistemas de fosa recargable tienen la ventaja adicional de que diluyen los orines y los excrementos entre cada descarga semanal. f Foto 12.4. Piso enrejado, gentileza Est. Vedia Chaco (INTA). f 244 Foto 12.5. Fosas de recolección. f Foto 12.6. Drenajes por gravedad interconectados con fosas de distintos galpones. �Manejo medioambiental 2.2.3.4 Raspado mecánico Frecuentemente se usan raspadores mecánicos para eliminar el estiércol de las fosas situadas bajo los pisos. Tienen la desventaja de que necesitan mantenimiento. 2.2.4 Almacenamiento del estiércol líquido al aire libre Al aire libre, el purín puede ser contenido en lagunas impermeabilizadas. Este sistema, posee como ventaja la posibilidad de que el purín permanezca largos períodos almacenado. A su vez, como desventaja, se puede mencionar la emisión de gases de efecto invernadero, la generación de olores indeseables y la proliferación de plagas (básicamente roedores). f Foto 12.7. Limpieza con chorro de agua a presión. f Foto 12.8. Raspado manual de estiércol. f Foto 12.9. Lagunas impermeabilizadas. Gentileza Est. Vedia Chaco (INTA). 3. Tratamiento de residuos El tratamiento del purín, desde ahora en adelante llamado efluente, consiste en una serie de procesos físicos, químicos y/o biológicos, cuyo objetivo es eliminar o disminuir la carga de contaminantes (físicos, químicos y biológicos) presentes en él, con el fin de garantizar una disposición final sin riesgo de ocasionar daños al medio ambiente ni a la salud humana. La elección del método de tratamiento dependerá de varios factores tales como clima, ubicación de la napa freática, las características del efluente a tratar, y de otras variables como son los aspectos económicos, técnicos, legales (normativas nacionales y/o provinciales aplicables), ubicación y tamaño del establecimiento. Para poder seleccionar el método de tratamiento será fundamental conocer los volúmenes que se generan y las características físicas, químicas, microbiológicas y parasitológicas de los efluentes que posee el establecimiento. Como parámetros principales a tener en cuenta al momento de realizar la caracterización se puede mencionar: t DBO5 t DQO t Nitrógeno (NTK) t Fósforo (P) t Sólidos suspendidos totales y volátiles (SST y SSV) t Sólidos sedimentables (SS) t pH 245 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t Conductividad eléctrica (CE) t Coliformes fecales totales t Escherichia coli t Huevos de helmintos 3.1.1 Tratamientos primarios 3.1.1.1. Separación de sólidos: 3.1. Sistemas de tratamiento Los sistemas de tratamientos convencionales pueden ser divididos en dos etapas principalmente: Tratamiento primario, en el cual el objetivo es la eliminación de una fracción de los sólidos en suspensión y de la materia orgánica del efluente. Esta eliminación suele llevarse a cabo mediante operaciones físicas tales como el filtrado, el tamizado y la sedimentación16. Tratamiento Secundario, está principalmente encaminado a la eliminación de los sólidos en suspensión, los compuestos orgánicos biodegradables y nutrientes (principalmente N y P). Incluye tratamientos biológicos y/o químicos17. F La separación de efluentes corresponde a un proceso que permite separar la fracción sólida (estiércol, restos de alimento) y líquida (orín, agua de lavado). De la separación se obtienen subproductos con mejores propiedades para el manejo y transporte. El líquido puede desplazarse por tuberías sin el peligro que se obturen y el sólido puede disponerse en canchas de secado o en lugares habilitados para el almacenamiento o transportarse dentro o fuera del predio. El parámetro de eficiencia de un sistema de separación es el porcentaje de remoción de sólidos remanentes del efluente18. 3.1.1.2. Sedimentadores: Es el proceso por el cual los sólidos suspendidos en un efluente son separados del mismo por efecto de la gravedad. Figura 12.2. Tipos de filtros empleados para la filtración del agua residual. (a) Filtro convencional, monomedio, flujo descendente (b) Filtro convencional bimedio, flujo descendente Agua a filtrar Agua a filtrar 60-90 cm Arena o antracita 30-60 cm Arena Agua filtrada Sistema de drenaje inferior (a) 246 Antracita Agua filtrada Sistema de drenaje inferior Metcalf & Eddy, 1998 30-60 cm (b) �Manejo medioambiental 3.1.1.3. Filtración en medio granular: En la Tabla 12.4, se muestran los principales filtros de medio granular utilizados. Una vez, que se produce la colmatación del filtro, comienza a escapar turbidez en la salida del mismo, por lo cual pierde eficiencia. Para solucionar este problema es preciso realizar el lavado o contralavado del filtro. El contralavado consiste en ingresar una corriente de agua o aire en sentido ascendente con el fin de inducir una fricción entre las partículas, provocando que éstas se levanten y acomoden en función a su densidad y su forma. 3.1.1.4. Tamices: Consiste en la separación de los sólidos gruesos mediante el pasaje del efluente a través del tamices. 3.1.1.4.1. Tamiz gravitacional: El efluente desborda en forma continua a través de un vertedero hacia la superficie de una malla inclinada, donde el líquido escurre por las aberturas de la malla y los sólidos son retenidos y desplazados por gravedad hacia la base del equipo. T f Foto 12.10. Tamiz ubicado previo al ingreso de la laguna de estabilización en la EEA Rafaela (INTA). Tabla 12.4: Características físicas de los filtros de medio granular comúnmente utilizados. Funcionamiento Tipo de filtro (nombre común) Tipo de lecho filtrante Medio filtrante Semicontinuo (*) Convencional Medio único Semicontinuo Convencional Medio doble Semicontinuo Convencional Semicontinuo Lecho profundo Medio múltiple Medio único Semicontinuo Lecho profundo Medio único Arena o antracita Arena y antracita Arena, antracita y granate Arena o antracita Arena Semicontinuo Lecho pulsatorio Medio único Continuo Lecho profundo Continuo Puente móvil Continuo Puente móvil Profundidad típica del medio (cm) Dirección de flujo de fluido 75 descendente 90 descendente 90 descendente 120 - 180 descendente 120 - 180 ascendente Arena 27.5 descendente Medio único Arena 120 - 180 ascendente Medio único Arena 27.5 descendente Medio doble Arena 40 descendente (*) Semicontinuo: los filtros se mantienen en funcionamiento hasta que se empieza a deteriorar la calidad del efluente o hasta que se produce una pérdida de carga excesiva del filtro. En este punto, se detiene el filtro y se procede a su lavado. Metcalf & Eddy, 1998 247 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t Procesos anaerobios: son los tratamientos biológicos que se dan en ausencia de oxígeno t Procesos facultativos: son los procesos de tratamiento biológico en los que los organismos responsables pueden funcionar en presencia o ausencia de oxígeno molecular19. 3.1.2.1.1. Lagunas de estabilización Su función es la de operar como un reactor de grandes dimensiones excavado en la tierra (con impermeabilización) en donde se producen procesos de remoción de contaminantes (compuestos orgánicos principalmente) y patógenos. La secuencia típica es de 3 lagunas interconectadas: primero una anaeróbica, seguida por una facultativa y terminando con una aeróbica o de maduración. En las dos primeras etapas se produce la mayor degradación de DBO5 (95% aproximadamente), mientras que el aporte más importante de la aerobia es la remoción de patógenos y nutrientes (N y P). f Foto 12.11. Tamiz ubicado previo al ingreso de la laguna de estabilización en la EEA Rafaela (INTA). !Laguna anaeróbica. En esta etapa se produce una alta degradación de sólidos. Aquí la degradación es producida por un consorcio de bacterias, a saber: la hidrólisis, la acidogénesis, acetogénesis y la metanogénesis. Condiciones óptimas de operación en esta etapa: - Temperatura mayor a 25 ºC - pH: 6.8 -7.4 - Profundidad: de 2 a 5 metros (para asegurar la anaerobiosis) ! Laguna facultativa. En esta etapa se produce una remoción de DBO5 debido a la baja carga orgánica superficial (proveniente de la etapa anterior) que permite el desarrollo de una población algal activa. En esta etapa se produce una simbiosis entre algas y microorganismos De esta forma, las algas generan el oxígeno requerido por las bacterias heterotróficas para remover la DBO5 soluble. f Foto 12.12. Laguna de estabilización de la EEA Rafaela (INTA). 3.1.2. Tratamientos secundarios: 3.1.2.1. Tratamientos biológicos: Pueden ser divididos en tres grupos: t Procesos aerobios: son los tratamientos biológicos que se dan en presencia de oxígeno 248 Condiciones óptimas de operación en esta etapa: - Profundidad: 2 a 3 metros Laguna aerobia o de maduración. Esta etapa contiene ! bacterias y algas en suspensión, existiendo condiciones aerobias en toda su profundidad. La mayor contribución de esta etapa es la remoción de nitrógeno, fósforo y patógenos. Los principales mecanismos de remoción de patógenos son gobernados por la actividad algal en sinergismo con la foto-oxidación y la separación mecánica (huevos helmintos) �Manejo medioambiental Condiciones óptimas de operación en esta etapa: - Profundidad: 0.5 a 1 metro Mantenimiento: Mantener libre de vegetación los terraplenes de las lagunas, para evitar la proliferación de plagas. Cuando se considere necesario, es preciso remover los sólidos acumulados en el fondo de las lagunas (aproximadamente dos veces por año; esto puede variar según el contenido de sólidos en el efluente previo al ingreso al sistema) Conservar libre de plantas flotantes la laguna facultativa y la laguna de maduración, de manera de maximizar la tasa de fotosíntesis y la aireación superficial. Ventajas de las lagunas de estabilización: t Son sistemas simples de operar t Poseen bajo costo de operación (solamente mantenimiento). t No poseen consumo energético. Desventajas de las lagunas de estabilización: t Emisión de gases de efecto invernadero (CH4 y CO2) a la atmósfera. t Proliferación de olores indeseables (etapa anaeróbica) t Requiere de extensiones de terreno (costo del terreno) t Requiere un costo inicial alto (obra civil de excavación e impermeabilización del sistema). t Es necesario un sistema de separación de sólidos (sistema primario) al comienzo de la laguna, a fin de mejorar su eficiencia. t De no ser impermeabilizado correctamente puede correr el riesgo de contaminar (por lixiviación) la napa freática. La primera fase es la hidrólisis de partículas y moléculas complejas. Como resultado se producen compuestos solubles que serán metabolizados por las bacterias anaerobias en el interior de las células. Los compuestos solubles, básicamente diferentes tipos de oligosacáridos y azúcares, alcoholes, aminoácidos y ácidos grasos, son fermentados por los microorganismos acidogénicos que producen, principalmente, ácidos grasos de cadena corta, alcoholes, dióxido de carbono e hidrógeno. Los ácidos grasos de cadena corta son transformados en acético, hidrógeno y CO2, mediante la acción de los microorganismos acetogénicos. Finalmente ocurre la metanogénesis, que produce metano principalmente a partir de acético y a partir de H2 y CO2 21. La selección de la configuración del reactor a utilizar depende de diferentes factores, como son: t Tiempo de residencia hidráulica (TRH): volumen del reactor/ caudal de efluente t Tiempo de retención celular: tiempo medio de permanencia de los sólidos biológicos en el sistema (edad del lodo) t Masa sólidos sistema/masa sólidos retirada por unidad de tiempo t Carga orgánica: (kg. DQO/día. m3) t Factores ambientales (temperaturas) t Disponibilidad de área En cuanto al TRH, se puede tomar como referencia que para procesos de digestión de baja carga, sin calefaccionar, ni mezclar, los TRH que se suelen utilizar oscilan entre 30-60 días; mientras que para procesos de digestión de alta carga, donde el contenido del digestor se calienta y mezcla, el TRH suele ser de 15 días o menos22. En todos los casos es importante favorecer el contacto del efluente a tratar con la biomasa activa en el reactor (para promover una degradación más eficiente). 3.1.2.1.2. Biodigestión La digestión anaerobia es un proceso biológico degradativo en el cual parte de los materiales orgánicos de un substrato son convertidos en biogás, mezcla de dióxido de carbono y metano con trazas de otros elementos, por un consorcio de bacterias que son sensibles o completamente inhibidas por el oxígeno. En la digestión anaerobia más del 90% de la energía disponible por oxidación directa se transforma en metano, consumiéndose sólo un 10% de la energía en crecimiento bacteriano frente al 50% consumido en un sistema aerobio20. Parámetros operativos: t Rango de temperatura: t Psicrofílico (0-20 ºC) aquí la taza de reproducción de microorganismos es muy baja. t Mesofílico (20-38 ºC) t Termofílicos (38-75 ºC) t pH: 6.8-7.4 t Relación carbono/nitrógeno: 25/1 t Desarrollo del cultivo microbiano 249 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 12.3. Esquema de reacciones de la digestión anaerobia de materiales poliméricos. MATERIA ORGANICA COMPLEJA CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS 1 HIDROLISIS LÍPIDOS 1 1 AMINOÁCIDOS, AZÚCARES ÁCIDOS GRASOS, ALCOHOLES PRODUCTOS INTERMEDIOS OXIDACIÓN ANAFROBIA PROPIONICO, BUTÍRICO, VALÉRICO, ETC. FERMENTACIÓN 1 2 1 ACETOGÉNESIS 3 ACÉTICO METANOGÉNESIS ACETOCLASTICA 55 HOMOACETOGÉNESIS 4 HIDROGENO, CO2 METANOGÉNESIS HIDROGENOTRÓFICA METANO, DIOXIDO DE CARBONO Pavlostathis & Giraldo-Gómez, 1991 Los reactores anaeróbicos, pueden dividirse en dos grandes grupos, dependiendo de cómo se desarrolla el cultivo microbiano: a- De lecho fijo. Son los llamados filtros anaeróbicos. En éstos la biomasa (bacterias) está formando una película sobre un soporte inerte. El efluente a tratar fluye, entrando en contacto con el medio sobre el que se desarrollan y fijan las bacterias. Este tipo de filtros es utilizado para el tratamiento de residuos de baja concentración a temperatura ambiente. b- De crecimiento libre o suspendido. En éstos los microorganismos se encuentran libres. Dentro de estos últimos se pueden mencionar los reactores de mezcla completa y los reactores de contacto. ! Reactores de mezcla completa. Son reactores relativamente simples, calentados, de mezcla completa y sin recirculación del efluente digerido. Para un tratamiento efectivo 250 del efluente a tratar, en este tipo de reactores requiere largos TRH ya que carecen de medios específicos de retención de la biomasa activa. Con la reducción del TRH en un digestor de mezcla completa, la cantidad de microorganismos dentro del digestor también disminuye puesto que son lavados con el efluente tratado. !Reactores de contacto. Son indicados para efluentes con alto contenido de DBO5. Se trata de un reactor de mezcla completa, en donde el efluente a tratar se mezcla con los sólidos del fango recirculado y se digieren a continuación en un reactor cerrado. t Diseños: Dentro de los reactores más usados se pueden mencionar principalmente dos tipos diferentes: tipo vertical y tipo horizontal o flujo pistón. �Manejo medioambiental F Figura 12.4. Esquema de funcionamiento de un biodigestor vertical tipo “Hindú”. Estiércol Cámara de Descarga Cámara de Carga Abono Cámara de Digestión Pared Divisoria Groppelli & Giampaolli, 2001 F Figura 12.5. : Esquema de reactor vertical. Groppelli & Giampaolli, 2001 Componentes de un reactor anaerobio: t Cámara de carga. Es por donde se realiza el ingreso del efluente a tratar. t Reactor. Es el estanque hermético. Debe garantizar la hermeticidad del sistema, como así también la aislación térmica, para evitar cambios bruscos de temperatura en el proceso. t Cámara de descarga. Es por donde se retira el efluente ya digerido. t Purga de fangos. t Gasómetro. Donde se realiza la acumulación del biogás generado durante el proceso. El modelo más utilizado es la campana invertida. t Quemador de gases. Para realizar la combustión del gas que se genere (si no es utilizado para otros fines energéticos) Ventajas de la digestión anaerobia t Transformación de desechos orgánicos (purín) en biogás y un efluente estabilizado, con menos olor que el purín. t Mejoramiento de las condiciones higiénicas a través de la reducción de patógenos, huevos de gusanos y moscas (el nivel de destrucción de patógenos variará de acuerdo a factores como temperatura y tiempo de retención). 251 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t En algunos casos, es necesario realizarle un tratamiento posterior al efluente digerido para poder ser volcado a un cuerpo de agua o utilizado como riego. 3.1.2.1.3. Compostaje (tratamiento de la fracción sólida del efluente) f Foto 12.13. Reactores anaeróbicos para el tratamiento de efluentes líquidos (INTA Castelar – IMyZA) Se define como compostaje a “la descomposición y estabilización biológica de substratos orgánicos, bajo condiciones que permiten el desarrollo de temperaturas termófilas como resultado del calor producido biológicamente, para producir un producto final estable, libre de patógenos y semillas, y que puede ser aplicado de forma beneficiosa al suelo”23. En este proceso, los responsables de la degradación de la materia orgánica son los microorganismos nativos, bacterias y hongos24. !Etapas del proceso de compostaje En este tratamiento se pueden diferenciar dos etapas: descomposición y maduración 1) Etapa de descomposición La descomposición es un proceso de simplificación donde las moléculas complejas se degradan a moléculas orgánicas e inorgánicas más sencillas. Esta etapa se compone de dos fases: una mesófila con temperaturas hasta los 45 ºC, y una termófila con temperaturas que pueden llegar a los 70 ºC, originado por un proceso exotérmico debido a la actividad biológica25. Este 12.14. Reactores anaeróbicos para el tratamiento de residuos periodo es muy importante ya que, al alcanzarse temperaturas f Foto sólidos (Tipo vertical) (INTA Castelar – IMyZA) tan elevadas, se consigue uno de los objetivos principales del compostaje: eliminar los microorganismos patógenos (colit Captación del metano producido durante la degradación formes, Salmonella spp, Streptococcus spp, Aspergillus spp.) y las semillas de malezas con lo que se asegura la inocuidad natural del estiércol. del producto final. t Menor producción de lodos que degradación aerobia. 2)Etapa de maduración Desventajas de la digestión anaerobia En la etapa de maduración se pueden diferenciar dos etapas, t Lento crecimiento de las bacterias formadoras de metano una de enfriamiento y otra de estabilización. t Altos costos de inversión y mantenimiento (en caso de La primera etapa se desarrolla con temperaturas menos requerir ser calefaccionado, etc. elevadas (menores a 40 °C). La etapa de la estabilización se t Si el biogás producido durante el proceso degradativo no desarrolla a temperatura ambiente y se caracteriza por una es utilizado como fuente energética ni quemado, la emisión del baja actividad microbiana debido a la aparición de organismos gas metano contribuye al efecto invernadero. superiores26. 252 �Manejo medioambiental F Figura 12.6. Fases del proceso de compostaje y su perfil térmico. TEMPERATURA 70º C FASE MESÓFILA FASE TERMÓFILA FASE DE MESÓFILA 10º C f Foto 12.15. Pilas de compostaje (INTA Castelar- IMyZA). FASE DE MADURACIÓN TIEMPO f Foto 12.16. Inicio del proceso de compostaje. Durante esta etapa no es necesario un sistema de aireación ni una elevada frecuencia de volteo, ya que la actividad biológica es mucho más estable y los requerimientos de oxígeno son inferiores a los de la etapa de descomposición. El espacio también es mucho menor debido a la reducción de peso y volumen que se da en la fase de descomposición (50% aproximadamente)27. Parámetros del proceso t Temperatura: es la primera información de que el proceso de descomposición se ha iniciado, y por lo tanto es un indicador de su funcionamiento. Los cambios de temperatura durante f Foto 12.17. Compost maduro (finalizado). la evolución del proceso proporcionan información directa del correcto funcionamiento del mismo28. Se considera que la mayor diversidad microbiana se consigue entre 35 y 40 ºC, la máxima biodegradación entre 45 y 55 ºC y la higienización cuando se superan los 55 ºC. t Aireación: La presencia de oxígeno es imprescindible para que se desarrolle el proceso en condiciones aerobias. Durante todo el proceso de descomposición de la materia orgánica, el oxigeno debe ser repuesto para favorecer la degradación de la misma. La provisión de oxígeno se puede producir por dife- 253 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Estos dos elementos deben encontrarse en una proporción adecuada, para evitar que el proceso sea más lento en el caso de relación carbono/nitrógeno alta, o para evitar la pérdida de nitrógeno cuando la relación es baja. Se estima como relación C/N óptima valores entre 25 y 35 al inicio, pues se considera que los microorganismos utilizan de 15 a 30 partes de carbono por una de nitrógeno32. La relación C/N de un residuo se puede ajustar mezclando éste con otro residuo de características complementarias. Es importante tener en cuenta la relación C/N realmente disponible para los microorganismos. Humedad y porosidad f Foto 12.18. Emisión de amoníaco, durante el volteo de las pilas de compostaje. rentes sistemas de aireación. Los más comunes se producen de forma natural por ventilación pasiva cuando la mezcla tiene una porosidad y una estructura que favorece el intercambio gaseoso.También puede inducirse a través de volteos manuales o mecánicos, en donde se favorezca la homogeneización del material y la incorporación de oxigeno a la mezcla. Por ultimo existen métodos de ventilación forzada a través de redes de aireación que inyectan aire a las unidades de compostaje produciendo el intercambio gaseoso. t pH: es un parámetro que condiciona la presencia de microorganismos, ya que los valores extremos son perjudiciales para determinados grupos. Para conseguir que al inicio del compostaje la población microbiana sea la más variada posible hay que trabajar a pH cercanos a 7. El pH es indicador de la evolución del proceso. Así, en el inicio, el pH puede disminuir debido a la formación de ácidos libres, pero a lo largo del proceso aumenta por el amoniaco desprendido en la descomposición de las proteínas29. t Relación carbono-nitrógeno: para que el proceso de compostaje se desarrolle correctamente es importante conseguir un equilibrio entre los diferentes nutrientes, especialmente entre el nitrógeno (N) y el carbono (C)30. El nitrógeno es el elemento más difícil de conservar ya que se pierde por lavado en forma de nitratos, desnitrificación como nitrógeno gaseoso y por volatilización en forma de amoníaco31. 254 La descomposición aeróbica puede producirse con contenidos de humedad variable siempre que se airee adecuadamente. Si la humedad es máxima habrá menos oxígeno y serán necesarias remociones más frecuentes. Si los residuos están muy secos, los microorganismos no pueden metabolizar adecuadamente y los procesos de descomposición se interrumpen33. El contenido de agua del material a compostar es muy importante ya que los microorganismos sólo pueden utilizar las moléculas orgánicas si están disueltas en agua.Además, el agua favorece la migración y colonización microbiana. El rango óptimo de humedad se encuentra entre un 40-60%, aunque puede variar en función de la naturaleza del material. Si el residuo carece de porosidad debe ser acondicionado con material estructurante, ya que es importante operar en condiciones de trabajo que faciliten la existencia de poros (con diferentes tamaños) y que estos estén equilibradamente por aire y agua34. Estabilidad y madurez de compost Un compost inmaduro y sin estabilizar puede provocar muchos problemas durante su almacenaje, distribución y uso. En la práctica se le llama compost maduro a un material térmicamente estabilizado, lo cual no implica necesariamente una estabilización biológica. El concepto de estabilidad biológica del compost se entiende como la tasa o grado de descomposición de la materia orgánica, lo cual se puede considerar en función de la actividad microbiológica. Se puede definir el grado de madurez como sinónimo únicamente de ausencia de fitotoxicidad en el producto final, �Manejo medioambiental producido por determinados compuestos orgánicos fitotóxicos (amoníaco, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos hidrosolubles), que se forman durante la etapa activa del compostaje. Ventajas: Es un método económico (sólo la utilización de mano de escasa mano de obra para el mantenimiento) Requiere de poca a nula instalación Se obtiene una enmienda que puede ser utilizada para mejoramiento de suelos Se logra una pasterización del material Desventajas: Si el material es utilizado en el suelo sin que aun se encuentre estable y maduro, se corre el riesgo de contaminación (físicoquímica y biológica). F 3.1.2.2. Tratamientos químicos 3.1.2.2.1. Estabilización con cal El objetivo de esta práctica es la reducción de la presencia de patógenos, la eliminación de olores desagradables y la inhibición de su putrefacción; además de lograr una precipitación de los lodos (logrando separar gran cantidad de los sólidos y así obtener un efluente líquido con menor carga orgánica). La estabilización alcalina ha mostrado alta eficiencia en la remoción de huevos de helmintos. Se basa en la creación de condiciones fisicoquímicas capaces de inhibir el proceso de degradación biológico de la materia orgánica contenida en el efluente. Este procedimiento no reduce volúmenes ni el contenido de materia orgánica, solamente afecta la proliferación microbiana. El procedimiento consiste en el agregado de cal viva (CaO) o cal hidratada (Ca(OH)2 (material alcalino utilizado) para lograr mantener el pH por encima de 11.5 (22 horas como mínimo). Figura 12.7. Aumento teórico de temperatura en fangos post-estabilización con cal viva. 50 34 32 30 28 26 24 22 Aumento teórico de la temperatura ºC 40 20 18 30 16 20 Porcentaje de sólidos secos en el fango (antes de la adición de CaO) 10 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 Dosis de cal viva. kg CaO/kg de sólidos del fango Nota: En la realidad, cabe esperar temperaturas mayores Metcalf & Eddy, 1998 255 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Lo cual crea el ambiente propicio para evitar la proliferación de microorganismos. Para evaluar la dosis a colocar, se recomienda realizar ensayos previos a escala laboratorio. En la Figura 12.7 se muestran las dosis orientativas de cal viva indicadas para lograr la estabilización de los lodos. El procedimiento deberá realizarse en bateas con agitación a fin de asegurar el contacto de todo el efluente con la cal. Una vez lograda la precipitación de los barros, el efluente líquido deberá ser enviado a un segundo sistema de tratamiento (pudiendo ser una laguna de estabilización, un biodigestor o cualquier otro sistema que se elija) y los barros pueden ser utilizados como materia prima para realizar compostaje y obtener enmiendas o ser utilizados para encalado de suelos. Ventajas: t Requiere poca inversión t Se obtiene un lodo que puede ser utilizado para encalar suelos t Se logra obtener un efluente líquido con menor contenido de sólidos y materia orgánica. t Se elimina la proliferación de olores y plagas Desventajas: t Si no se asegura el mantenimiento del pH puede no lograrse la estabilización biológica, provocando la putrefacción de los barros, con la consiguiente utilización de barros no estabilizados biológicamente en suelos agrícolas. 3.1.3 Reutilización del efluente tratado para riego El riego puede ser definido como la aplicación de agua al suelo con el propósito de proporcionar la humedad necesaria para el crecimiento de las plantas. Para realizar la reutilización de los efluentes de cerdos previamente tratados, es importante tener en cuenta las propiedades del suelo (grado de dispersión de las partículas, la estabilidad de los agregados, su estructura y su permeabilidad), las características fisicoquímicas, microbiológicas y parasitológicas del agua y las características del cultivo utilizado. 256 Por lo tanto, hay que prestar principal atención sobre cuatro parámetros: t La salinidad del agua t La velocidad de infiltración del suelo t La calidad microbiológica del agua t El balance de nutrientes La salinidad del agua se determina mediante un parámetro llamado conductividad eléctrica (CE) y es una de las características más importantes en el momento de determinar la aptitud de un agua para riego. La CE se expresa en mmho/ cm o decisiemens por metro (dS/m). La CE también se utiliza como medida indirecta de la concentración de sólidos disueltos totales (TDS). Los TDS se expresan como mg/l. La presencia de sales afecta el crecimiento vegetal de las plantas por tres mecanismos: t Efectos osmóticos provocados por la concentración de sales en el agua del suelo. t Toxicidad de iones específicos. Causada por la concentración de un determinado ion. Dentro de los principales causantes de este fenómeno se pueden mencionar al sodio, el cloro, el cobre, el hierro y el boro, entre otros. t La dispersión de las partículas del suelo. Provocada por la presencia importante de sodio y por una baja salinidad. Cuanto mayor es la salinidad del suelo en la zona radicular, mayor es la cantidad de energía que deben consumir las plantas para ajustar la concentración de sales en el interior del tejido vegetal (ajuste osmótico) para conseguir el agua necesaria del suelo. Por lo tanto, hay menos energía disponible para el crecimiento de la planta. Velocidad de infiltración del suelo. El deterioro de las condiciones físicas del suelo (incrustaciones, acumulación de agua, reducción de la permeabilidad) es otro efecto indirecto de una alta concentración de sodio en el agua utilizada para riego. Debido al deterioro de sus condiciones físicas, el suelo puede disminuir la velocidad de infiltración, lo cual provoca que no sea posible suministrar a la vegetación las cantidades de agua necesarias para un crecimiento adecuado. El problema de la infiltración de agua se desarrolla en los primeros centímetros del suelo, y suele estar relacionado con la estabilidad estructural de la capa superficial. Para poder �Manejo medioambiental determinar posibles problemas de infiltración, se puede utilizar la tasa de absorción de sodio (RAS) RAS = Na √(Ca + Mg)/2 Donde la concentración de cationes se expresa en meq/l. En la Tabla 12.5, se muestran, valores guía de CE, TDS y la relación RAS-CE. Calidad microbiológica del agua: en la Tabla 12.6 se muestran valores guías de aguas residuales tratadas para la utilización en riego para agricultura. a: En casos específicos en donde factores epidemiológicos, socioculturales y ambientales deben ser tenidos en cuenta y las guías modificadas como corresponde. b: áscaris, trichuris y parásitos intestinales Balance de nutrientes. Los nutrientes en las aguas residuales recuperadas actúan como fertilizantes en la producción de cultivos y espacios verdes. Sin embargo, en algunos casos en los que su contenido excede la demanda de las plantas, puede provocar problemas. Por ejemplo, para el caso del nitrógeno, un exceso de este elemento durante la última etapa de crecimiento, puede resultar negativo para muchos cultivos, provocando un excesivo crecimiento vegetativo, madurez retrasada o no uniforme o un descenso en la calidad del cultivo. También el exceso de nitrógeno y puede provocar la lixiviación de este compuesto a las napas de agua subterráneas. 4. Manejo de animales muertos y desechos veterinarios Esta información se encuentra desarrollada en el capítulo “Manejo sanitario en granjas porcícolas”. c: durante el período de riego d: En el caso de arboles frutales, el riego debe cesar dos semanas antes de la recolección de frutas y no deben ser recogidas frutas del suelo. Riego por aspersión no debe ser utilizado. T Tabla 12.5. Guía para interpretar la calidad de agua para riego. Potencial problema Unidad Ninguno Grado de restricción en el uso Leve a moderado Severo Salinidad CE dS/m < 0.7 0.7 – 3.0 > 3.0 TDS mg/l < 450 450 – 2000 RAS = 0 - 3 y CE > 0.7 0.7 – 0.2 < 0.2 3– 6 > 1.2 1.2 – 0.3 < 0.3 6 - 12 > 1.9 1.9 – 0.5 < 0.5 12 - 20 > 2.9 2.9 – 1.3 < 1.3 20 - 40 >5.0 5.0 – 2.9 < 2.9 Ø 2000 Infiltración pH Rango normal 6.5 - 8 FAO irrigation and drainage paper 47-1992 257 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 12.6. Guía de calidad microbiológica recomendada para el agua residual para usar en agricultura.a Categoría Condiciones de reuso Grupo expuesto Nematodosb intestinales (número promedio de c huevos/l ) Coliformes fecales (número c promedio/ml ) Tratamiento del agua esperado para mejorar la calidad microbiológica A Riego de vegetales que pueden ser consumidos sin cocinar, parques públicos, d campos de deporte Trabajadores, consumidores y público £1 £ 1000 d Un tratamiento de estabilización, diseñado para mejorar la calidad microbiológica o un tratamiento equivalente B Riego de cultivos, cultivos industriales, cultivos forrajeros, pasturas y árbol e Trabajadores £1 No hay estándares recomendados Una retención en un tratamiento de estabilización de 8-10 días o un equivalente para remover helmintos y coliformes. C Riego localizado en cultivos de la categoría, si no ocurre la exposición de trabajadores ni publico. Ninguno No aplica No aplica El pre tratamiento requerido para la tecnología de riego, pero no menos que una sedimentación primaria a: En casos específicos en donde factores epidemiológicos, socioculturales y ambientales deben ser tenidos en cuenta y las guías modificadas como corresponde. b: áscaris, trichuris y parásitos intestinales c: durante el período de riego d: la guía más rigurosa (< 200 coliformes fecales cada 100 ml) es el apropiado para césped de uso público, como el césped de un hotel, cuyo público puede tomar contacto directo. e: En el caso de arboles frutales, el riego debe cesar dos semanas antes de la recolección de frutas y no deben ser recogidas frutas del suelo. Riego por aspersión no debe ser utilizado. 5. Marco Legal Normativa vigente A continuación se describe brevemente la legislación existente en materia de protección ambiental. Se recomienda siempre recurrir a la autoridad municipal o provincial para consultar sobre legislación específica y otros requerimientos legales que podrían no estar contemplados en este manual. 258 �Manejo medioambiental Nacionales · Constitución Nacional: Art. 41 · Ley 25675: “Ley General del Ambiente” (Presupuestos mínimos). · Ley 25688: “Régimen de Gestión Ambiental de Aguas” (Presupuestos mínimos). · Ley 24051 “Régimen de Desechos Peligrosos” y Decreto reglamentario 831/93 Provinciales Buenos Aires · Ley Nº 11723 del Ambiente · Ley Nº 10510 Regula el funcionamiento de los establecimientos dedicados a la cría, acopio y/o comercialización de porcinos y decreto reglamentario Nº 4933/89 · Ley Nº 5965 Ley de protección a las fuentes de provisión y a los cursos y cuerpos receptores de agua y a la atmósfera y su resolución Nº 236/03 límites de descarga admisibles. Chaco · Ley Nº 3964 Principios rectores para la preservación, recuperación, conservación, defensa y mejoramiento ambiental. Chubut · Ley Nº 4032 Evaluación de impacto ambiental a todos los proyectos consistentes en realización de obras, instalaciones o cualquier otra actividad. Córdoba · Ley Nº 7343 Ley General del Ambiente. Y sus decretos Nº 3290 y Nº 2131/00 Decreto Nº 2068. Resolución Nº 259. Programa de Producción agropecuaria Sustentable. · Ley Nº 9306/06 regulación de los sistemas intensivos y concentrados de producción animal (SICPA). · Decreto Nº 415/99 Normas para la protección de los recursos hídricos superficiales y subterráneos de la Provincia. Corrientes · Ley Nº 4731 Medioambiente. Preservación, conservación y defensa. · Ley Nº 5067 De Evaluación del Impacto Ambiental. Entre Ríos · Ley Nº 6260 y Decreto Nº 5837/91. · Ley Nº 9092 Formosa · Ley Nº 1060 Ecología. Política ecológica y ambiental. La Pampa · Ley Nº 1914 Ley Ambiental Provincial Mendoza · Ley Nº 5961 Medio Ambiente. Preservación del ambiente. Misiones · Ley Nº 3079 Medio Ambiente. Impacto Ambiental. Evaluación. Neuquén · Ley Nº 1875 Ley sobre preservación, conservación, defensa y mejoramiento del ambiente. · Decreto Nº 2109 Preservación, conservación, defensa y mejoramiento del Ambiente. Reglamentación, reglamenta la Ley Nº 1875. · Decreto Nº 1131 Crea el Comité Provincial del Medio Ambiente Río Negro · Constitución: Art. 84, inc. 4 · Ley Nº 2342 Medio Ambiente. Efectos degradativos del medio ambiente. Salta · Ley Nº 6986 Ley de Medio Ambiente · Título III: Disposiciones Orgánicas, Capítulo VI: Procedimiento de Evaluación de Impacto Ambiental. San Juan · Ley Nº 6571 Medio Ambiente. Evaluación de Impacto Ambiental. · Ley Nº 6634 Ley general del ambiente. Santa Fe · Ley Nº 11717 Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable (Art. 18 a 21) Santiago del Estero · Ley Nº 6321 Ambiente y recursos naturales Normas generales y metodología de aplicación para la defensa, conservación y mejoramiento. Tierra del Fuego, · Ley Nº 55 Medio Ambiente. Preservación, conservación, mejoramiento y defensa. Antártida e Islas · Ley Nº 2342 Medio Ambiente. Efectos degradativos del medio ambiente. del Atlántico Sur Tucumán · Ley Nº 6253 Medio Ambiente. Defensa, conservación y mejoramiento del ambiente. Régimen. Capítulo II: Del Impacto Ambiental · Decreto Nº 2204 Medio ambiente. Evaluación del impacto ambiental. Régimen. Reglamentación 259 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Notas 1 Hidalgo et. al. 2001 2 Plaza et. al. 1999 3 Expósito Vélez, 2004 4 Herrero & Gil, 2008 5 Herrero & Gil, 2008 6 Herrero & Gil, 2008 7 Freitas & Burr 1996 8 Herrero & Gil, 2008 9 Santos, et. al. 2002 10 Santos, et. al. 2002 11 Martínez & Carbonell, 1996 12 Expósito Vélez, 2004 13 Santos, et. al. 2002 14 Anuario GITEP 2009, EEA INTA Marcos Juárez 15 Anuario GITEP 2009, EEA INTA Marcos Juárez 16 Metcalf & Eddy, 1998 17 Metcalf & Eddy, 1998 18 Peralta Alba, José María, 2005 19 Metcalf & Eddy, 1998 20 Muñoz Valero et al. 1987) 21 Campos Pozuelo, 2001 22 Metcalf & Eddy, 1998 23 Huag, 1993 24 Barrena Gómez, 2006 25 Frioni, 1999 26 Frioni, 1999 27 Barrena Gómez, 2006 28 Barrena Gómez, 2006 29 Costa et al. 1991 30 Soliva, 2001 31 Costa, 1991 32 Frioni, 1999 33 Soliva, 2001 34 Barrena Gómez , 2006 6. Bibliografía !Barrena Gómez, R., Compostaje de residuos sólidos orgánicos. 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Barcelona. 2001. 261 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 262 �Transporte, directrices y recomendaciones 263 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN IMPACTO Rentabilidad PC1 PC2 Manejo pre embarque Capacitación del personal para el transporte y descarga de los animales Prácticas de manejo adecuadas que inciden directamente sobre el producto final. Reducción de lesiones y muertes ocasionadas durante el transporte. Calidad Rentabilidad Calidad Factores determinantes, capacitación del personal Inocuidad Gran parte de la información volcada en este Capítulo se adaptó de “Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado”, recopilado por Philip G. Chambers, Temple Grandin. Oficina Regional para Asia y el Pacifico, FAO 2001. 264 �Transporte, directrices y recomendaciones 1. Introducción En la alimentación humana, la carne supone un alimento básico, y para disponer de él es preciso el transporte de los animales desde el lugar de producción hasta el sitio de faena y consumo, puesto que son pocas las ocasiones en que producción de animales e industria se encuentran en el mismo sitio. El mayor porcentaje de animales transportados en Argentina se realiza por tierra y pavimento en camiones, gracias a la flexibilidad de este medio de transporte. El transporte terrestre constituye uno de los eslabones más importantes y críticos en la Cadena Porcina debido a los grandes perjuicios económicos que ocasiona. Durante el transporte los animales son expuestos a una variedad de factores estresantes de tipo mecánico, climático, acústico, nutricional y social, entre otros. A mayor duración del viaje, los efectos negativos del transporte sobre el animal también aumentan, por lo que deben tomarse mayores precauciones en cuanto a las condiciones del mismo. El transporte es el procedimiento asociado a la movilización de animales y vehículos desde el establecimiento agropecuario a la planta de faena. Dentro del traslado existen distintas etapas que incluyen el movimiento de los animales y las cargas y descargas que se realizan hasta llegar a las plantas faenadoras. Existen distintos factores que se generan durante la carga, el transporte y la descarga del ganado porcino, que causan perjuicios económicos y que fundamentalmente afectan la calidad de la carne y atentan contra el Bienestar Animal. Durante el transporte adquieren influencia: la duración del transporte, la densidad de carga, las características del vehículo, el chofer y su pericia para el transporte, las características de los caminos (curvas, pendientes), el clima y la temperatura ambiental (calor, frío, lluvia, nieve) y las características de los animales transportados en particular (edad, sexo, estado nutricional y sanidad). 2. Sistemas de comercialización y pérdidas Durante la cadena de producción, desde la explotación a los mercados, puede haber pérdidas considerables de calidad y de cantidad de carne y de subproductos. Estas pérdidas pueden presentarse de las siguientes formas: t Decomiso de la canal y de la carne por lesiones, hematomas o muerte. t Pérdida de calidad de la carne por DFD o PSE. t Deterioro de la carne por estrés o bajo nivel de bienestar animal. En muchos países en desarrollo, estas pérdidas son altas porque el sistema de mercadeo no siempre proporciona un incentivo económico para reducirlas. Una de las maneras más eficientes de mejorar el bienestar y reducir las pérdidas es diseñando un sistema de comercialización y pago que responsabilice a las personas y a los actores involucrados en la cadena de mercadeo del ganado por las pérdidas ocasionadas. Cuando se venden animales de acuerdo a su peso vivo, ni el productor ni el transportista son responsables de las pérdidas por hematomas, lesiones o heridas. Estas pérdidas las paga el frigorífico. Los sistemas de venta con uno o más intermediarios entre el productor y el frigorífico generalmente resultan en mayor número de lesiones al ganado que aquellos sistemas de venta en los cuales los animales se venden directamente del productor al frigorífico. Esto obedece a dos motivos: primero, los intermediarios tienen poco incentivo para mantener al mínimo las lesiones que sufra el animal y segundo, cada vez 265 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar que los animales se manejan por diferentes intermediarios, se incrementa la posibilidad de lesiones y de estrés. Los animales transportados a una subasta antes de ir al frigorífico son cargados y descargados más veces, lo que también redunda en mayores posibilidades de estrés y golpes. Los sistemas de pago de los operarios pueden incidir enormemente en la forma de tratar a los animales. Por ejemplo, si el manejo de los animales está basado en el trabajo a destajo, se produce un manejo rápido de los mismos con un incremento en el abuso y una disminución en los cuidados. En algunos casos, los productores ofrecen incentivos a sus empleados y también a los transportistas, motivándolos a un mejor trato de los animales lo que redunda en una reducción de pérdidas por la menor incidencia de lesiones. Lo mismo ocurre en cuanto al seguro de transporte. Si los animales están asegurados, entonces la póliza se debe diseñar de tal manera que se promuevan buenas prácticas de manejo y se desmotiven las malas. Si una póliza indemniza toda pérdida incluyendo aquellas ocasionadas por animales lesionados, lisiados o muertos, el transportista no tendrá ningún incentivo para transportar y manejar los animales con cuidado. Por lo tanto, debería haber una cláusula deducible para indemnizar únicamente las pérdidas catastróficas, como sería el accidente de un camión, pero sin reconocer las pérdidas por animales lesionados o cerdos que mueren por calor. 3. Manejo del animal pre embarque 3.1. Distracciones que dificultan el movimiento de los cerdos Los cerdos son animales muy sensibles en cuanto a distracciones tales como sombras, reflejos y objetos pequeños que se mueven. Estas pequeñas distracciones pueden impedir el movimiento de los cerdos en una fila única, por ejemplo en la rampa para cargar al camión. El operario recurre entonces al uso de la picana eléctrica, elemento que es frecuentemente usado si los cerdos se vuelven o retroceden, elemento que está contraindicado dentro de las normas de bienestar animal. Si se eliminan los elementos que los distraen, se reduce en gran medida el uso de dicho artefacto. 266 Tanto la investigación como la experiencia práctica indican que los cerdos tienen una tendencia a moverse de un lugar oscuro a uno más iluminado (Van Putten y Elshof, 1978; Grandin, 1982, 1996 y Tanida et. al.). Los animales también se resistirán y retrocederán si existen corrientes de aire dirigidas hacia ellos mientras se aproximan a una rampa. Un cerdo calmo mirará directamente a la distracción que atrae su atención (Grandin 2000b). Manejarlos tranquilamente será imposible si no se encuentran y eliminan todas las distracciones innecesarias como la presencia de personas o maquinarias que se mueven delante de ellos como también el reflejo en el piso. Por lo tanto, paredes sólidas en los pasadizos pueden ayudar a tapar estas distracciones. 3.2. Zona de fuga y punto de equilibrio La zona de fuga de un animal es su zona de seguridad. Los operarios deben mantenerse en el límite de ella. Si un animal se da la vuelta y se enfrenta a una persona, significa que la persona está afuera de su zona de fuga. Cuando la persona ingresa a la zona de fuga, el animal da la vuelta. Si un animal en un corral o corredor se agita en presencia de alguien, significa que la persona está en su zona de fuga, y por lo tanto debe alejarse. La instalación de lados sólidos en las mangas ayuda a calmar a los animales porque proporciona una barrera entre ellos y las personas que se acerquen demasiado. El tamaño de la �Transporte, directrices y recomendaciones F Figura 13.1. Punto de equilibrio del cerdo. Si se quiere hacer mover al animal hacia adelante, el que maneja el animal debe situarse en el punto b. Límite de la zona de huida Zona ciega 60º a 45º b Ubicacoón del operario para detener el movimiento del animal 90º Punto de equilibrio Ubicación del operario para provocar el inicio del movimiento del animal Fuente: Dalmau, A.,Llonch, P., Velarde ,A. IRTA España. F Figura 13.2. Movimiento del operario para que el ganado siga su camino por una manga. o la jand e d so de ino m a C ga e fu d a zon re reg Camino para que el animal se desplace hacia adelante Restricción Punto de equilibrio 267 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar zona de fuga depende de lo salvaje o manso que sea el animal. Los animales de temperamento muy inestable tienen una zona de fuga más amplia. Los animales que viven en contacto con la gente tienen una zona de fuga más estrecha que aquellos que rara vez se encuentran con los seres humanos. Un animal excitado tiene una zona de fuga más amplia que uno calmado. Un animal amaestrado no tiene ninguna zona de fuga, y puede ser difícil de conducir. Para obligar al animal a desplazarse hacia adelante, el operario debe estar por detrás del punto de equilibrio. Para obligar al animal a moverse hacia atrás, el operario debe situarse enfrente del punto de equilibrio. La Figura 13.1 ilustra los patrones de movimiento del operario, los cuales hacen posible reducir el uso de picana eléctrica. Los cerdos se desplazarán hacia adelante en una manga al pasar el operario en la dirección opuesta. El operario debe moverse rápidamente para pasar el punto de equilibrio y hacer que el animal se desplace hacia adelante. El animal no se desplazará hacia adelante hasta que el operario no sobrepase la altura de sus cuartos delanteros y llegue a sus cuartos traseros. F Los cerdos se desplazarán hacia adelante cuando el operario pase el punto de equilibrio en los cuartos delanteros de cada animal. El operario debe caminar en la dirección opuesta a lo largo del corredor. 3.3. Reducir el ruido Los cerdos deben permanecer en calma, dado que ruidos de 80 a 90 decibeles los afectan, aumentando la velocidad el ritmo cardíaco del corazón. Ruidos intermitentes (maquinarias, voces humanas) producen más disturbios en los cerdos que ruidos continuos. Los cerdos expuestos a ruidos fuertes de 85 decibeles tienden a agruparse para disminuir esos efectos. 3.4. Los problemas de las instalaciones Los problemas de las instalaciones pueden ser divididos en tres categorías: 1) problemas menores que pueden ser fácilmente corregidos, 2) falla mayor de diseño y 3) instalación sobrecargada que no tiene suficiente capacidad para la velocidad de la línea de carga o descarga. Figura 13.3. Frecuencias cardíacas de los cerdos desde la salida de la cochiquera hasta la anestesia. 275 Salida Cochiquera 225 Salida a aturdimiento Descarga Arranque Carga 175 Local Espera 125 Cochiquera 75 25 G. Jamain, B. Griot, P. Chevilon, 2000 268 Tranporte Reposo Ducha �Transporte, directrices y recomendaciones En ambos casos, en la planta de faena y al cargar a los camiones en las explotaciones, el personal debe entender los principios básicos del manejo de los animales tales como las zonas de fuga y el punto de equilibrio, (Figura 13.1) (Grandin, 1987). Los cerdos calmos son más fáciles de mover y ordenar que los cerdos excitados y agitados. Otro principio consiste en mover a los animales en pequeños grupos y llenar sólo la mitad del corral de control de movimientos que los conduce al pasadizo de una sola fila (Grandin, 2000b). Los animales se moverán también más fácilmente en una sola línea en una pista o en la rampa de un camión. Si caminan sin detenerse a través del corral de control de movimientos es más probable que los cerdos que se detengan en uno de dichos corrales vuelvan para atrás. Las picanas eléctricas deberían ser reemplazadas en lo posible por otros implementos que no causen daños ni malestar a los animales. La picana eléctrica es sumamente perjudicial para los cerdos, puesto que su uso incrementa el ritmo cardíaco de los animales. Un estudio de Benjamin (2001) indica que, estimulando a los cerdos muchas veces con picanas eléctricas, resulta un significativo aumento en el número de animales con estrés. Las picanas eléctricas también aumentaron la temperatura del cuerpo del animal, lo mismo que el lactato en la sangre. (Brundige et al., 1998). Por tales motivos resultan evidentes los perjuicios que ocasiona el uso de picanas eléctricas en los animales, con lo cual su uso debería prohibirse en el establecimiento para evitar estos daños innecesarios. 3.5. El ayuno En el período de manejo pre faena de los cerdos, la práctica del ayuno es fundamental y de relevancia comprobada en la cadena productiva; es importante que se realice cuidadosamente para que no se produzcan pérdidas económicas a los productores y a la industria, tales como reducción en el rendimiento de la carcasa, incremento de la tasa de mortalidad y aparición de carne de mala calidad. f Foto 13.1. Picana eléctrica. 3.5.1. ¿Cómo se debe realizar el ayuno? El ayuno debe ser realizado durante el manejo pre faena de los cerdos, 8 a 15 horas antes del embarque para el frigorífico; en ese período el productor debe suspender el ofrecimiento de ración a los animales y si quedan restos en los comederos, retirarlos, pero debe continuar ofreciéndoles agua de buena calidad a voluntad. En esta instancia se deben tomar los recaudos necesarios tales como vigilancia en las primeras horas de la suspensión del alimento, ya que la falta de éste puede generar situaciones de estrés en los animales y un aumento de la agresividad, con posibles pérdidas cuantitativas y cualitativas en la carcasa, generando perjuicios tanto al productor como a la industria. El ayuno durante todo el período de manejo pre faena (en el establecimiento, embarque, desembarque y descenso en el frigorífico) no debe ser superior a las 24 horas dado que los cerdos pierden aproximadamente un 5% de su peso vivo como resultando del vaciamiento de su contenido intestinal.También se producen efectos negativos en el bienestar y en la calidad de la carne, pudiendo aumentar la posibilidad de problemas del tipo DFD (carne oscura, firme y seca) que generalmente están asociados con el estado de estrés de los cerdos. Cuando el ayuno es realizado de manera correcta, se tiene siempre un impacto positivo en la calidad de la carne y en el bienestar animal. 269 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3.5.2. Ventajas del ayuno t Previene la liberación y la diseminación de bacterias (principalmente salmonela) debido al derramamiento del contenido intestinal durante el proceso de eviscerado, tornando a los alimentos más seguros. t Contribuye al bienestar animal, reduciendo la tasa de mortalidad durante el embarque, transporte y desembarque. t Reduce significativamente el número de animales que vomitan durante el viaje. t Facilita el proceso de eviscerado en el frigorífico. t Reduce el costo de producción en función del menor consumo de alimento y, por lo tanto, disminución del volumen de deyecciones a ser tratadas en el frigorífico. t Produce carcasas con menos lesiones y hematomas. t Mejora la calidad de la carne. Es fundamental que el productor conozca cuál es el horario de carga de los animales para programar adecuadamente el inicio del ayuno. En este período el productor debe controlar los lotes o corrales, ya que los animales se encuentran con hambre y tienden a ingerir restos de raciones mezcladas con las heces que están en el piso y que pueden contaminar las carcasas. f Foto 13.2. Los pasillos deben tener la menor cantidad de giros posibles. Las mangas son necesarias para que los animales puedan caminar o ser conducidos hacia o desde los camiones y plataformas hasta los corrales de encierro, las instalaciones de sacrificio, etc. Existen actualmente en el mercado sistemas modernos de manga curva con corral de encierro redondo. Éstos funcionan mejor que las mangas rectas, si su diseño es correcto. Los pasillos deben tener el menor número de curvas posibles. Si las curvas son necesarias deben ser graduales, no bruscas, para evitar que los cerdos se amontonen en la esquina. 3.6.1. Rampas 3.6. Manejo en los corrales de encierro y mangas El hacinamiento excesivo en el corral de encierre es uno de los errores más comunes en el manejo de animales. El corral de encierre y el pasillo que conduce hasta allí se deben mantener apenas lleno al 50%. Quienes conduzcan a los animales, deben tener cuidado de no obligarlos a desplazarse mediante bastidores u otros elementos de apoyo. Por el contrario, deben caminar por el corredor o caminos sin ser empujados a la fuerza. Si se los hacina demasiado por medio de los elementos de apoyo para conducirlos, el manejo se vuelve más difícil dado que los animales muy hacinados no se pueden dar vuelta para ingresar a la manga. Si los animales se niegan a entrar a la manga uno por uno puede deberse a alguna distracción que encuentran enfrente de ellos, por ejemplo, una persona en movimiento. 270 Ambas estructuras son necesarias para cargar y descargar ganado de los vehículos de transporte o conducirlos hacia las instalaciones de sacrificio. Las rampas deben tener piezas transversales o peldaños (10 cm de alto por 30 cm de profundidad), para agilizar el movimiento e impedir los resbalones. La rampa debe de tener una inclinación máxima de 20 grados de pendiente. 3.6.2. Pisos Los pisos de los corrales deben ser antideslizantes y tener una inclinación no superior a 1:10. Si un animal se resbala puede lastimarse o causarse una fractura, luxación o lesiones de piel. Los pisos de hormigón deben tener marcas incrustadas o estar cubiertos con mallas para facilitar la tracción y la limpieza. De no tener estos materiales, unas piedras planas pueden ser suficientes. �Transporte, directrices y recomendaciones F Figura 13.4. Procedimiento de carga. Lámpara Puerta de acceso a la nave ganadera Anchura mínima: 2,50 m. Interruptor de luz Buzón Óptima: 3,00 m. Puerta antiretorno Profundidad mínima: 2,00 m Altura: 1,20 - 1,30 m de forma que podamos cargar dos pisos “por su pie”, es decir, utilizando el ascensor como rampa. Unicamente el piso 2 se carga subiendo y bajando el ascensor. De esta forma podemos aumentar la velocidad de carga, sobre todo si contamos con local de espera. 1,2m Toma de agua con manguera 3,0 Barandilla Pediluvio Acceso del chofer Barrera regulable 1,2 2,0 Barreras móviles. 2,5 Fuente: ITP, Francia. 3.7. Precauciones antes de la carga Hay diversos procedimientos sencillos que se pueden implementar antes de cargar el ganado reducirán considerablemente el riesgo de lesiones o estrés. 1. Mezclar previamente los animales que viajarán juntos. Al familiarizarse, viajarán mejor que aquellos animales que no han sido mezclados. El ganado se debe mezclar en un corral, 24 horas antes de ser cargado. Los animales maltratados o demasiado ariscos se deben retirar durante este período. Es muy común que se presenten peleas entre cerdos extraños, lo cual resulta en lesiones de piel, heridas y estrés. Para evitar esta situación se recomienda mezclar los cerdos de diferentes corrales antes de cargarlos, embadurnándolos con materiales de cama o excrementos del mismo corral para que los olores sean similares. f Foto 13.3. Rampa de carga. 2. La mayoría de los animales deben beber agua y pueden ser alimentados antes de transportarlos, ya que esto tiene un 271 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar efecto calmante. No obstante, los cerdos no se deben alimentar antes del transporte porque su comida se fermenta y los gases les oprimen el corazón dentro de la cavidad torácica, lo cual puede conducir a infartos y a la muerte. 3. Los cerdos no deben viajar con otras especies. 4. No se deben transportar animales enfermos o lesionados, ni aquellos que estén en avanzado estado de preñez. 5. Los vehículos deben estar provistos de una rampa portátil para agilizar la descarga de emergencia, en caso de averías o imponderables durante el transporte. 4. El transporte. Aproximadamente dos de cada mil cerdos transportados mueren o sufren lesiones durante el viaje, significando varios millones de dólares de pérdidas. Además de esto se producen heridas que pueden ser menos visibles y que también significan pérdidas. Muchas de estas pérdidas, heridas, lesiones y muertes se pueden evitar si se aplican determinadas medidas de seguridad. 4.1. Cantidad de cerdos por carga Es esencial cargar el camión con la densidad correcta de animales para que éstos viajen con seguridad. En la Tabla 13.1 se pueden observar las recomendaciones para el espacio mínimo en tránsito. T Tabla 13.1. Necesidades mínimas de espacio para transporte de cerdos. Peso Prom. (kg) 45 68 90 102 113 136 158 181 272 Largo plataforma (ancho camión 2,35 m) 0,99 0,78 0,66 0,60 0,54 0,48 0,42 0,36 4.2. Disminución de peso Hay varios factores que influyen sobre la disminución de peso, todos controlables hasta cierto punto. Dos de ellos que a su vez guardan relación entre sí son la distancia al mercado y el tiempo en tránsito. El efecto del tiempo en tránsito o de la distancia al mercado se muestra en la Tabla 13.2. Siempre ocurre alguna disminución de peso, cualquiera que sea la forma en que se manejen los cerdos en tránsito. Aunque si el total de la disminución desde la selección en la explotación hasta el frigorífico excede del 2% citado, deberá considerarse que ésta es innecesaria o poco usual y habrá que esforzarse en encontrar las causas. Los cerdos pesados o con sobrepeso tienden a estar predispuestos a sufrir lesiones o muerte durante el transporte. Los que se han criado en confinamiento toleran menos el mal manejo y el cansancio que los criados a campo. También debe recordarse que un grupo de cerdos que varía ampliamente en sus pesos tiene mayores pérdidas que los grupos de animales de pesos más uniformes. Puede reducirse la disminución de peso en épocas calurosas con el uso como cama de arena mojada, realizar los despachos de noche o temprano por la mañana o detenerse en la ruta para mojar a los cerdos. Cuando se realice esto último debe ser en forma uniforme porque los animales se pelearán por ocupar los sitios húmedos. Cuando se mezclan cerdos de diferentes corrales éstos tienden a pelearse como lo hacen los cerdos que provienen de explotaciones diferentes; por lo tanto es prudente cargar a todos los cerdos destinados al mercado de un mismo corral, antes de introducir en la misma rampa de carga a los cerdos provenientes de otro. m 2 por cerdo 0,21 0,27 0,31 0,35 0,38 0,43 0,49 0,57 4.3. Efectos del transporte. Factores a considerar. Aspectos relevantes a considerar durante el transporte: t la duración del transporte. t la densidad de carga. t instalaciones y características del vehículo. t operancia del chofer y su pericia para el transporte. �Transporte, directrices y recomendaciones T Tabla 13.2. Tiempo y distancia como factores de disminución del peso. Kilómetros mercado 55 ó menos a % Disminución 0,74 Horas tránsito 1,15 ó menos en % Disminución 0,69 56 – 105 1,37 1,15 a 3,20 1,32 106 – 150 1,45 3 ,20 a 6,40 1,45 más de 150 1,71 más de 6,40 1,95 t características de los caminos (curvas, pendientes) t factores climáticos y temperatura ambiente (calor, frío, lluvia) t características de los animales (edad, sexo, condición corporal, estado sanitario, otros) doble puerta en guillotina con ubicación trasera. En aquellas unidades que poseen puerta rampa se adosará una malla cuadriculada de material rígido con propiedad antideslizante para los animales y rebatible. 4.4.3. Laterales. 4.4. Características de los medios de transporte. Los vehículos deberán estar diseñados y construidos de manera tal que los animales sean cargados y descargados cómodamente sin causar daños ni lesiones, con aireación acorde con el clima y las exigencias de las diferentes especies a transportar y cuyo lavado y desinfección resulte práctico y eficiente. A fin de asegurar una correcta circulación del aire deberá contar con un número suficiente de aberturas en cada uno de sus lados, sin salientes que pudieran dañar a los animales. La parte inferior de los laterales o zócalos serán totalmente cerrados, sin aberturas hasta una altura mínima de 35 centímetros. 4.4.4. Separadores. 4.4.1. Pisos. Deberá ser de material metálico u otro liso (no presentando hierro desnudo), al que se le adosará una malla cuadriculada rígida con propiedad antideslizante para los animales. Los residuos deberán escurrir mediante la utilización de mangueras de suficiente calidad y espesor, con un diámetro no menor a 3 pulgadas, y cuya abertura inferior se encuentre a no más de 20 centímetros del suelo. Cuando se trate de camiones de más de un piso, necesariamente el escurrido de la parte superior deberá implementarse de la misma manera que en los camiones de un piso. 4.4.2. Puertas. Cuando se trate de una carga de animales de diferentes categorías y/o especies, deberán contar con divisiones internas de material metálico u otro similar apropiado, móviles para permitir un cierre adecuado que evite desplazamientos. 4.4.5. Techo. Se recomienda ubicar en la parte central del techo una tabla o pasarela a fin de posibilitar el desplazamiento del personal para el control de los animales. En el Manual de Buenas Prácticas de bienestar animal en el transporte de animales terrestres, del SENASA (2010) podrá encontrar el detalle de diseño y mantenimiento del vehículo. Deberán estar en una ubicación tal que garanticen una fluida entrada y salida de los animales. Las puertas en guillotina ofrecen fácil manejo y seguridad, siendo aconsejable la 273 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4.5. Recomendaciones generales Evitar: t Los manejos estresantes en el establecimiento en la etapa previa al transporte. El arreo debe ser tranquilo y no prolongado. Se deben reducir las esperas en corrales antes de la carga y los pesajes innecesarios. t El transporte prolongado, que acarrea cansancio y pérdida gradual del glucógeno. t Movilización de animales con capacidad ambulatoria disminuida. t Movilización de animales bajo condiciones climáticas extremas. t Movilización de animales bajo gritos, golpes, patadas o cualquier movimiento brusco. Para aquellos casos en que sea necesario la utilización de algún elemento eléctrico o mecánico, y siempre que el animal disponga de espacio suficiente para moverse, se aplicarán sobre el cuero de regiones corporales menos sensibles. Es absolutamente desaconsejable aplicarlos en zonas sensibles (cabeza, orejas, ojos, boca, región anogenital, prepucio, escroto o vientre). Su uso se encontrará restringido para casos en que sea imprescindible, bajo la precaución de no producir lesiones. t Movilización de animales que provoque enfrentamientos entre animales o que directamente suscite una pelea. t La mezcla de animales de diferentes lotes antes de la carne. t Trabajar con animales atados. Se recomienda: t Realizar la carga y descarga en instalaciones adecuadas y contar con personal entrenado para tal fin. Deberán trasladarse con protección contra el frío, calor o lluvia. t Vigilar que los vehículos mantengan una estructura adecuada, con una densidad de carga apropiada. t En regiones con temperatura de calor extremo, realizar el traslado durante la noche, al atardecer o por la madrugada. t Para el caso de trasladar en el mismo vehículo animales de diferente especie, tamaño, condición física, peso o edad, el 274 vehículo deberá contar con divisiones que permitan separarlos dentro del mismo. t Los animales se inspeccionarán periódicamente a lo largo del recorrido para detectar aquellos que estén caídos, tratando de evitar que sean pisoteados o sufran lesiones mayores. 4.6. ¿Quién es el encargado de controlar? Personal de SENASA velará porque todas las acciones y prácticas de control o inspección veterinarias y sanitarias se realicen de acuerdo a las disposiciones legales vigentes respecto a la protección y bienestar de los animales involucrados en el transporte, carga y descarga de los mismos. Toda persona que intervenga en las actividades mencionadas deberá poseer la práctica, preparación y destreza necesarias para llevar a cabo estos cometidos de forma humanitaria y eficaz. La autoridad competente verificará la actitud, destreza y conocimientos profesionales de las personas encargadas de las mismas. 4.7. Operaciones de transporte Se han de tener en cuenta diversas precauciones durante el viaje con el fin de que los animales no sufran lesiones o se mueran. t Hora del día: Las altas temperaturas ambientales incrementan el riesgo de estrés de calor y mortalidad durante el transporte. Es importante transportarlos durante las horas más frescas de la mañana o la tarde, o inclusive en la noche. Esto es especialmente importante en el caso de los cerdos dado que la combinación de altas temperaturas y demasiada humedad es particularmente nociva. El calor se puede acumular hasta alcanzar niveles mortales en un vehículo estacionado. Rociarlos con agua ayuda a mantenerlos frescos. t Duración de la jornada: Toda vez que sea posible, los viajes deben ser cortos, directos y sin paradas pues si el vehículo se detiene, los cerdos tienden a pelear. Los cerdos deben tener acceso al agua frecuentemente durante viajes largos, especialmente en condiciones calientes y húmedas. t Conducción: Los vehículos deben ser conducidos suavemente, sin movimientos ni paradas bruscas. Las curvas se deben �Transporte, directrices y recomendaciones tomar suave y lentamente. Debe haber una segunda persona pendiente de los animales que se caigan, para que el vehículo se detenga y se puedan volver a cargar. t Enfriamiento por el viento: El viento que sopla sobre animales mojados, transportados en clima frío, causa un enfriamiento excesivo. La temperatura del cuerpo baja considerablemente, resultando en un estrés severo y hasta la muerte. del Reglamento de la C.E. (Comunidad Europea) Nº1/2005 del Consejo de diciembre de 2004. Marzo 2007. !Grandin, T. Recomendaciones para el manejo de animales en las plantas de faena. American Meat Institute, Washington, DC. 1991. !Grandin, T. El bienestar de los cerdos durante su transporte y faena. Pig New and information 24 (3): 83-90. 2003. !Herrranz, A. La problemática del transporte del ganado porcino. Ancoporc. !Hollis. G. Estrés ambiental en el cuerpo. Sitio argentino de producción animal. 2006. 5. Bibliografía !Americarne 45. Senasa va al frente. Revista Angus, Buenos Aires. 2005. !Antonio de Pablo, J.C.B. Porcipar. 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Belgrano 456, Primer Piso (C1092AAR) Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina Teléfono (00 54 11) 4349-1985 www.fao.org 1ra edición 2012 500 ejemplares Diseño y diagramación: estudio ab - alejandrobussi@gmail.com ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Brunori, J.. ed.; Rodriguez Fazzoni, M.; Figueroa, M.E. Title A name given to the resource Buenas practicas pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2012 Subject The topic of the resource EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA FAMILIAR; CERDO; PRODUCCIÓN; ARGENTINA; PLANIFICACIÓN; REGISTRO; IDENTIFICACIÓN; SEGURIDAD EN EL TRABAJO; SANIDAD ANIMAL; BIENESTAR ANIMAL; HIGIENE; MEDIO AMBIENTE; RESIDUOS; TRANSPORTE; INDICADORES ECONÓMICOS; INSTALACIONES DE LA FINCA; BPP Contributor An entity responsible for making contributions to the resource FAO; INTA Language A language of the resource es PORCINOS SANIDAD ANIMAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/de557d4c839079fe5669bcae1287a680.jpg 9403d19d03811a3ffc897cf463f419ce http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/69637541e09378e1d43817f094cba348.pdf 4841585dd66892999f58d91758230439 PDF Text Text �Agricultura Inteligente La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía _--- Agricultura Inteligente.indd 1 12/9/13 13:31:33 �Agricultura inteligente : la iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía / Lorenzo R. Basso ... [et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires : Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, 2013. 124 p. : il. ; 21x15 cm. ISBN 978-987-1873-18-0 1. Agricultura. I. Basso, Lorenzo R. CDD 630 Fecha de catalogación: 11/09/2013 Forma de citar: Basso, L. R., C. Pascale Medina, E. S. de Obschatko, J. Preciado Patiño, 2013. Agricultura Inteligente: la iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Buenos Aires, 124 pp. Agricultura Inteligente.indd 2 12/9/13 13:31:33 �1 Autoridades Sr. Norberto G. Yauhar MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Ing. Agr. Lorenzo R. Basso SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Ing. Agr. Gino Buzzetti Irribarra REPRESENTANTE EN LA ARGENTINA DEL INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA (IICA) Agricultura Inteligente.indd 3 12/9/13 13:31:33 �1 Equipo de coordinación técnica: Ing. Agr. Carla Pascale Medina Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Dra. Edith S. de Obschatko Especialista en Políticas y Negociaciones Internacionales del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agicultura. Ing. Agr. Javier Preciado Patiño Director Periodístico de InfoCampo. Se agradece la colaboración de los siguientes funcionarios: Ing. Agr. Lucrecia Santinoni, Directora Nacional de Producción Agrícola y Forestal Lic. Miguel Almada, Director de Agroenergía y Coordinador Nacional Probiomasa. Lic. Martín Alfredo Lema, Director de Biotecnología Ing. Agr. Sandra Occhiuzzi, Coordinadora Oficina de Riesgo Agropecuario Ing. Agr. Carolina Lara Michel, Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Agricultura Inteligente.indd 4 12/9/13 13:31:33 �1 ÍNDICE 1 ÍNDICE 1 1 1 1 1 1 Prólogo�������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 07 Prefacio�������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 09 Prólogo�������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 11 SIGLAS������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 13 INTRODUCCIÓN����������������������������������������������������������������������������������������������������� 15 Capítulo 1 Caracterización del sector agropecuario argentino����������������������������� 19 Evolución de la producción������������������������������������������������������������������23 El agro en la economía argentina���������������������������������������������������������27 La proyección futura�����������������������������������������������������������������������������28 1 Capítulo 2 Pilares de la Agricultura Inteligente �������������������������������������������������������� 31 2.1) La siembra directa��������������������������������������������������������������������������������32 El futuro de la siembra directa��������������������������������������������������������������40 2.2) Fertilización: hacia una nutrición balanceada��������������������������������������42 El futuro de la fertilización��������������������������������������������������������������������48 2.3) La intensificación sustentable��������������������������������������������������������������50 Beneficios de la diversidad������������������������������������������������������������������54 Midiendo la sustentabilidad������������������������������������������������������������������55 2.4) Genética y biotecnología����������������������������������������������������������������������57 Aporte del mejoramiento al rendimiento����������������������������������������������62 Biotecnología: una política de Estado��������������������������������������������������65 Una tecnología rápidamente aceptada������������������������������������������������70 Marco institucional en el sector semillero��������������������������������������������74 5 Agricultura Inteligente.indd 5 12/9/13 13:31:34 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 2.5) Agricultura de precisión y agricultura por ambientes���������������������������� 76 Agricultura de precisión������������������������������������������������������������������������76 Agricultura por ambientes��������������������������������������������������������������������82 2.6) El factor conocimiento �������������������������������������������������������������������������86 El sector público en la generación de conocimiento���������������������������89 Las organizaciones técnicas privadas: AACREA y AAPRESID������������92 Conocimiento en la red������������������������������������������������������������������������95 El perfil del productor y la formación de profesionales������������������������96 1 Capítulo 3 Hacia una agricultura con más inteligencia�������������������������������������������� 101 3.1) Promoción de la energía derivada de la biomasa������������������������������103 3.2) Determinación de emisiones de los biocombustibles������������������������104 3.3) Sistema de análisis de riesgo y vulnerabilidad�����������������������������������107 3.4) Ordenamiento Territorial Rural (OTR)��������������������������������������������������108 3.5) Huella de carbono y huella hídrica�����������������������������������������������������109 3.6) Impacto de los agroquímicos en el ambiente y la población�������������113 3.7) Emisiones de gases efecto invernadero en la cadena de valor de la carne bovina������������������������������������������������������������������������������114 3.8) Emisiones de óxido nitroso por la agricultura������������������������������������116 3.9) Buenas prácticas agrícolas����������������������������������������������������������������117 1 Conclusiones������������������������������������������������������������������������������������������ 119 6 Agricultura Inteligente.indd 6 12/9/13 13:31:34 �1 energía prólogo 1 Prólogo Enfrentamos en estos días, un marco mundial de sostenido crecimiento poblacional en un contexto de acelerado cambio global. Las demandas de más y mejores alimentos se vuelven el foco de políticas y estrategias nacionales, regionales e internacionales, con miras a alcanzar la seguridad alimentaria, garantizar la calidad de los productos y la sostenibilidad de los agroecosistemas involucrados. Este escenario acerca nuevas y numerosas demandas que es preciso abordar desde un enfoque de alternativas, anticipándose a los cambios y transformando las dificultades en oportunidades de diferenciación, diversificación productiva y generación de nuevos mercados. En este contexto, se hace imprescindible acompañar estos cambios a través de políticas de estado activas que incentiven a los distintos sectores, fundamentalmente al sector de la Producción y al sector de Ciencia y Técnica. Promover la investigación y la capacitación permitirá continuar con el avance y la adopción de nuevas tecnologías y el desarrollo de procesos de innovación, incorporando valor agregado en origen, favoreciendo el desarrollo rural y la inclusión social. Hay que comenzar a pensar a la agricultura como un proceso que considere los aspectos productivos, ambientales y sociales, incorporando desarrollos tecnológicos que permitan aumentar la producción de commodities, de economías regionales y de alimentos en general, de manera sustentable. En este sentido, Argentina debe asumir el rol fundamental de generar un marco regulatorio que posibilite la inversión y la apropiación, por parte de los productores, de las tecnologías desarrolladas. Desde el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, creemos necesario seguir contribuyendo a la mejora continua y al manejo adaptativo y sostenible de los sistemas productivos. Entendemos que para que esto sea posible es necesario contar con un programa marco como el de Agricultura Inteligente que atienda las necesidades actuales y futuras, logrando un desarrollo rural armónico y contribuyendo la seguridad alimentaria a nivel nacional e internacional. En este sentido, me satisface presentar esta obra, resultado de un intenso proceso de trabajo mancomunado y participación institucional. Norberto Gustavo Yauhar Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación 7 Agricultura Inteligente.indd 7 12/9/13 13:31:34 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 8 Agricultura Inteligente.indd 8 12/9/13 13:31:34 �1 energía prefacio 1 Prefacio La agricultura del siglo XXI deberá desarrollarse en un mundo donde el conocimiento se ha convertido en un bien determinante del éxito o el fracaso de las naciones. Los retos que actualmente enfrenta el sector agroalimentario en el ámbito global son formidables, pero también es cierto que, como nunca antes, contamos con variadas y poderosas herramientas para hacerles frente. Dos desafíos parecen dominar actualmente la agenda mundial de la agricultura: ¿qué hacer para poder alimentar una población que crece permanentemente? y ¿cómo hacerlo de una manera sustentable? Muchos países de América Latina y el Caribe también deben atender el reto que supone la existencia de un numeroso grupo de población que habita en los territorios rurales en condiciones de pobreza. Para producir más eficientemente, hacerlo de manera ambientalmente sostenible e incluir a los diferentes tipos de productores, se requiere que los gobiernos definan y ejecuten políticas públicas que no solo sean adecuadas, sino también sostenibles en el tiempo. El Programa “Agricultura Inteligente” (AI), establecido por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina con el objeto de “consolidar una agricultura competitiva y eficiente que atienda la sustentabilidad y agregue valor a la producción agropecuaria argentina”, es un ejemplo paradigmático de una visión de largo plazo, apoyada por una política de Estado, que ya ha dado resultados. Prueba de ello es el desempeño que el sector agropecuario argentino ha tenido en los últimos años, que no solo ha logrado incrementar la producción por unidad de superficie, sino que también lo ha hecho en forma más sustentable. La siembra directa, combinada con la fertilización adecuada y la rotación de cultivos, ha permitido retener humedad en los suelos y mejorar su estructura y fertilidad. Estas buenas prácticas agrícolas también han reducido el uso de maquinaria, lo que ha brindado beneficios económicos al productor y ha contribuido a la protección ambiental, pues ha disminuido la emisión de gases de efecto invernadero. Este modelo productivo se ha complementado eficientemente en Argentina con el uso de productos biotecnológicos, como es el caso de la semilla genéticamente mejorada, cuyo uso responsable ha disminuido la utilización de pesticidas, ha 9 Agricultura Inteligente.indd 9 12/9/13 13:31:34 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía reducido los costos de producción y ha generado cosechas más limpias en beneficio de los consumidores. En este contexto, la agricultura inteligente hoy tiende a reemplazar la agricultura tradicional, que ha sobreexplotado los recursos naturales. La agricultura inteligente aplica el conocimiento, la innovación, los avances científicos y la voluntad política, lo que va en beneficio no sólo de los productores, sino también de todos los actores en las cadenas de valor. La agricultura inteligente también conlleva importantes beneficios ambientales, pues reduce la emisión de gases de efecto invernadero y mejora el aprovechamiento del agua. Este texto presenta un recuento de los logros alcanzados mediante un conjunto de políticas públicas que se han aplicado a lo largo del tiempo en la Argentina, muchas de las cuales se continúan y coordinan en el marco del Programa Agricultura Inteligente. Esas políticas han permitido encontrar respuestas a preocupaciones como el aumento de la productividad, los efectos del cambio climático, el uso adecuado de los recursos fundamentales del agua y la tierra y la menor utilización de energías altamente contaminantes, entre otras. Lo más importante es que dichas respuestas han sido compartidas entre las autoridades gubernamentales (responsables de las políticas públicas) y los actores sociales, como es el caso de los productores. Para el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) es muy gratificante ser testigo y socio en la tarea de llevar a la práctica el concepto de agricultura inteligente. Agradecemos al Gobierno Argentino la oportunidad de acompañarlo en una aventura emocionante y exitosa, porque ello nos permite cumplir nuestra misión: “apoyar a los Estados Miembros en sus esfuerzos por alcanzar el desarrollo agrícola y el bienestar rural”. Dr. Victor M. Villalobos Director General Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 10 Agricultura Inteligente.indd 10 12/9/13 13:31:34 �1 energía prólogo 1 Prólogo La agricultura argentina se encuentra en una nueva etapa de desarrollo que requiere experimentar cambios para afrontar el gran desafío de proveer alimentos a un mundo fuertemente influenciado por el cambio climático. En este contexto de sostenido crecimiento poblacional y ante una creciente preocupación por la sustentabilidad ambiental y social de la agricultura, la Argentina se consolida como uno de los principales países productores y exportadores de alimentos, capaz de incrementar su producción de forma sustentable y competitiva. Desde el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca creamos en 2011 el Programa “Agricultura Inteligente” (AI), destinado a la ejecución de acciones específicas que propicien la consolidación de una agricultura competitiva y eficiente, que atienda la sustentabilidad y agregue valor a la producción agropecuaria nacional. Esto es posible a través de mejoras continuas, de un manejo adaptativo y sustentable de la producción y de políticas activas para el sector agropecuario. La siembra directa es uno de los hitos relevantes que aún hoy sigue marcando y caracterizando a la agricultura argentina como líder frente a los demás países. A esto se le ha sumado, en los últimos años, la agricultura por ambientes, una tecnología que permite al productor evaluar los distintos microambientes del suelo que difieren en fertilidad y donde las propiedades de la tierra varían tanto de forma horizontal como vertical. Este tipo de tecnología permite al productor mejorar la eficiencia en el uso de insumos, al tiempo que reduce el impacto ambiental. La Argentina produce alimentos para 400 millones de habitantes en el mundo. Esto es posible a través del efecto positivo que tienen la tecnología y la biotecnología en los rendimientos. Esto puede observarse también en la producción de granos, cuyo crecimiento permitió a la Argentina el desarrollo de la industria aceitera y de los biocombustibles. El Programa AI, tiene como fin continuar en ese camino mediante la incorporación de nuevas tecnologías que permitan acrecentar los rendimientos y reducir los costos en agroquímicos y otros rubros, asegurando la sustentabilidad. El presente libro pretende informar al lector sobre qué es y qué comprende la Agricultura Inteligente, describir y explicar sus pilares y presentar los distintos proyectos enmarcados en el Programa AI, los que son llevados adelante por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Asimismo, se hace una 11 Agricultura Inteligente.indd 11 12/9/13 13:31:34 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía caracterización de la agricultura argentina durante los últimos 40 años, destacando las principales fortalezas, así como también los desafíos en materia de producción de alimentos y sustentabilidad. El contexto internacional actual brinda distintas oportunidades de crecimiento, y también desafíos a ser afrontados. El Programa Agricultura Inteligente aparece entonces como una solución a la necesidad de posicionar competitivamente a la Argentina en el mundo, apoyando al sector productor argentino para enfrentar los desafíos que plantean el surgimiento de nuevos indicadores ambientales relacionados al comercio, brindando mayores capacidades y recursos técnicos y creando condiciones para fortalecer la sustentabilidad de la agricultura y defender la producción argentina en los mercados. Actores públicos y privados serán clave para alcanzar el posicionamiento de la Argentina y del sector frente a los mercados y a la sociedad. Dr. Ing. Agr. Lorenzo R. Basso Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca 12 Agricultura Inteligente.indd 12 12/9/13 13:31:34 �energía 1 SIGLAS AI: Agricultura Inteligente AACREA: Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola AAPRESID: Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa ASA: Asociación de Semilleros de la Argentina BPA: Buenas Prácticas Agrícolas BPG: Buenas Prácticas Ganaderas CONABIA: Comisión Nacional Asesora de Biotecnología Agropecuaria CONEAU: Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria EEA: Estación Experimental Agropecuaria del INTA FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAUBA: Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires GEI: Gases de Efecto Invernadero IICA: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura INTA: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria MAGyP: Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la República Argentina OTR: Ordenamiento Territorial Rural PAI: Programa Agricultura Inteligente PEA2: Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial 2020 PROSAP: Programa de Servicios Agrícolas Provinciales SAGyP: Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la República Argentina SENASA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria UCAR: Unidad para el Cambio Rural TIC´s: Tecnologías de la Información y la Comunicación Agricultura Inteligente.indd 13 12/9/13 13:31:34 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 14 Agricultura Inteligente.indd 14 12/9/13 13:31:36 �1 energía prólogo Introducción ---_ ---_ 15 Agricultura Inteligente.indd 15 12/9/13 13:31:39 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 1 Introducción En marzo de 2011, con la promulgación de la Resolución 120/2011, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP) pone en marcha el Programa "Agricultura Inteligente" (AI) con el objeto de "consolidar una agricultura competitiva y eficiente que atienda la sustentabilidad y agregue valor a la producción agropecuaria argentina". El concepto de Agricultura Inteligente (AI) hace referencia a una agricultura de procesos, con un enfoque sistémico, que tiende a conservar o incrementar los servicios del ecosistema, que procura la mejora continua y el manejo adaptativo y sustentable de los sistemas productivos, y que permite el gerenciamiento de la heterogeneidad ambiental. Este programa es parte de la respuesta que el Gobierno argentino busca dar al desafío de la seguridad alimentaria mundial, desde un país que se constituye como uno de los proveedores más importantes con los que cuentan los 7.000 millones de personas que habitan el planeta, y que debe incrementar su producción, en un contexto de cambio climático, y creciente preocupación por la sustentabilidad ambiental y social de la agricultura. En este marco, la AI involucra todas aquellas prácticas que hacen al uso eficiente de los recursos y optimizan los insumos, que tienen en cuenta aspectos relacionados a un adecuado manejo del agua y del suelo, el secuestro de carbono y reducción de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), las rotaciones de cultivos y el manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas, entre otras. Así la AI incorpora el concepto de agricultura por ambientes, las buenas prácticas agrícolas (BPA) y ganaderas (BPG), los estándares de calidad y el desarrollo de guías o protocolos de procesos. En muchos casos el conocimiento y las tecnologías ya existen, debiéndose incrementar la posibilidad de que las mismas lleguen a los productores, fortaleciendo sus capacidades y propiciando su adopción, de manera de aumentar su competitividad y el agregado de valor en el proceso. 16 Agricultura Inteligente.indd 16 12/9/13 13:31:39 �1 energía Introducción Por otra parte, el contexto internacional en lo referido al vínculo entre agricultura y ambiente lleva a que países con un claro perfil agroexportador como la Argentina enfrenten oportunidades y desafíos que, de ser atendidos, permitirán posicionarse ventajosamente en lo que hace a la sustentabilidad ambiental y productiva, al tiempo que prepara la base para una respuesta a potenciales exigencias comerciales de acceso a mercados. Es en este marco, donde surge la oportunidad de que estos desafíos sean encarados mediante políticas activas sectoriales, tendientes a armonizar los aspectos productivos con los ambientales, en la búsqueda de un desarrollo sostenible. Si bien la sustentabilidad exige inversión y compromiso, las recompensas se miden en ahorro de costos energéticos, productos novedosos, apertura de nuevos mercados y mejora en la calidad del ambiente, tanto a escala local como global. La Agricultura Inteligente es un avance en materia de sustentabilidad, al expandir herramientas que permitirán anticiparse a tendencias comerciales estratégicas, promoviendo al mismo tiempo proyectos innovadores. Para el desenvolvimiento del programa, el MAGyP creó una Unidad Ejecutora de la cual participan por técnicos del gobierno nacional, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y el Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), junto con representantes de la Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (AAPRESID), la Asociación Argentina de Consorcios de Experimentación Agrícola (AACREA) y la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA). El programa define distintas herramientas principales, como son la siembra directa, la reposición de nutrientes, la biotecnología, el manejo por ambientes y la forestación, por mencionar solo algunas. Asimismo señala la importancia de avanzar en aspectos que contribuyen a una agricultura inteligente como son el ordenamiento territorial, el análisis de riesgo y vulnerabilidad y las buenas prácticas agrícolas y ganaderas, al igual que el desarrollo de la bioenergía. 17 Agricultura Inteligente.indd 17 12/9/13 13:31:39 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía En este sentido, desde 2009 el país cuenta con una Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas y con un Programa Nacional de Interlaboratorios de Suelos Agropecuarios, cuyo objetivo es mejorar los resultados analíticos realizados tanto en laboratorios públicos como privados. En función de estos antecedentes, en julio de 2011, el MAGyP promulga la Resolución 570 creando el Programa Nacional de Prácticas Agrícolas Sustentables con el objeto de que prácticas como el manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas, la gestión responsable de envases de agroquímicos, la fertilización racional y la rotación de cultivos, sean adoptadas por el mayor número de productores posible. La ejecución de dicho programa fue enmarcada en el Programa Agricultura Inteligente1. Finalmente, el Programa AI se propone alcanzar múltiples resultados entre los que se pueden mencionar: » » » » » Producción agrícola y pecuaria más eficiente, competitiva y sustentable. Desarrollo rural, atendiendo a la seguridad alimentaria. Mejora en las capacidades del sector público y privado a distintos niveles. Atención de los compromisos internacionales relacionados. Mejor posicionamiento del sector agropecuario del país frente a la sociedad y a los mercados, favoreciendo el acceso a los mismos. » Aumento de las capacidades en el sistema de Ciencia y Tecnología. 1 Según Resolución MAGyP 526/2012 18 Agricultura Inteligente.indd 18 12/9/13 13:31:40 �1 energía Introducción Capítulo 1 Caracterización del sector agropecuario argentino ---_ ---_ 19 Agricultura Inteligente.indd 19 12/9/13 13:31:44 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 1 Capítulo 1 Caracterización del sector agropecuario argentino En los últimos 40 años, la producción agrícola y ganadera argentina ha tenido una profunda transformación tanto en el uso de la tierra, como en la matriz productiva, la organización de los actores económicos y su inserción en el sistema agroalimentario global. Los principales procesos se vinculan con una creciente dedicación de la tierra a los cultivos de cosecha, la expansión de la frontera agrícola, el desplazamiento de la ganadería bovina hacia regiones extrapampeanas, la intensificación pecuaria, el crecimiento de la actividad agroindustrial y la organización de los actores económicos en redes por cadena de valor. Ingresando a la segunda década del Siglo XXI, el perfil del sector agropecuario y agroindustrial argentino puede caracterizarse por: » Una producción granaria que en la campaña 2010/11 alcanzó a 100 millones de toneladas, donde el 47% correspondió a poroto de soja, el 23% a maíz y el 15% a trigo, como principales producciones2. » Un rodeo bovino destinado a la producción de carne de 49 millones de cabezas aproximadamente, con una faena anual de 11,8 millones de cabeza y una producción de carne (equivalente res con hueso) de 2,5 millones de toneladas3. » Una creciente faena avícola que supera los 683 millones de pollos con una producción anual de 1,78 millones de toneladas4. 2 Fuente: Sistema Integrado de Información Agropecuaria del MAGyP para la cosecha 2010/11. 3 Principales indicadores del Sector Bovino. MAGyP. Datos correspondientes a 2010. 4 Boletín Avícola del MAGyP. Datos correspondientes a 2011. 20 Agricultura Inteligente.indd 20 12/9/13 13:31:44 �Capítulo 1 energía 1 Caracterización del sector agropecuario argentino » Una faena porcina de 3,4 millones de cabezas anuales con una producción de 200.000 toneladas de carne5. » Una producción de 9.300 millones de huevos por año6. » Una producción láctea de 11.600 millones de litros7. » Un rodeo ovino de 14,7 millones de cabezas8. » Primer exportador mundial de miel, jugo concentrado de limón, aceite de maní, aceite de soja y harinas de soja. » Segundo exportador de maíz, aceite de girasol, limón y limas, peras, prepa rados de maní, maní con cáscara, carne cocida, jugo de uva, sorgo, harina de girasol, yerba mate y harina de maní. » Tercer exportador de soja, ajo y jugo de manzana concentrado. » Cuarto exportador de harina de trigo, maní sin cáscara y aceitunas en conserva9. Con esta producción, la Argentina posee un destacado rol como proveedor global de alimentos. En el caso del complejo soja, es el tercer productor mundial después de los Estados Unidos y Brasil, mientras que encabeza el ranking mundial como exportador de harinas proteicas y aceite, en base a una molienda anual que se acerca a las 40 millones de toneladas o el 80% de la cosecha. Al respecto, el país cuenta con el mayor polo aceitero del mundo, ubicado sobre el río Paraná desde el norte de la Provincia de Buenos Aires hasta la localidad de Timbúes (Pcia. de Santa Fe). La capacidad de crushing de soja se estima para 2012 en 56,6 millones de toneladas10, volumen que supera la producción argentina de esta oleaginosa. Asimismo, suele ubicarse en el segundo lugar como exportador de maíz y sorgo, aceite y harinas de girasol, y entre el tercer y quinto lugar en poroto de soja, harina de trigo, grano de trigo y carne vacuna. 5 Anuario Producción Porcina del MAGyP. Datos correspondientes a 2011. 6 Producción e Industrialización de Huevos. En Anuario Ganadero MAGyP. Datos correspondientes a 2010. 7 Subsecretaría de Lechería MAGyP. Datos correspondientes a 2011. 8 SENASA. Indicadores de Ganadería Ovina. Sistema de Gestión Sanitaria. 9 Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial 2010-2020. MAGyP. 10 Volumen de capacidad de procesamiento estimado por la Cámara de la Industria Aceitera de la República Argentina, en julio de 2012. 21 Agricultura Inteligente.indd 21 12/9/13 13:31:44 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Por otra parte el país viene experimentando un crecimiento en la exportación del complejo de la cebada (grano y malta), complejo avícola (pollo y ovoproductos). En carne aviar, por ejemplo, la Argentina ocupaba en 2010 el séptimo lugar como productor mundial y quinto como exportador11. Tanto los productos primarios como las Manufacturas de Origen Agropecuario tienen una fuerte participación en el conjunto de las exportaciones de la Argentina. Para 2011, expresado en millones de dólares los principales rubros eran los siguientes: Cuadro I: Participación de productos agropecuarios seleccionados en las exportaciones argentinas de 2011. RUBRO VALOR EXPORTADO (MILLONES U$S) Harina y pellets de la extracción del aceite de soja 9.789 Poroto de soja 5.335 Aceite de soja en bruto 4.925 Maíz en grano 4.312 Trigo en grano 2.495 Productos lácteos 1.504 Carne bovina, refrigerada, congelada y preparaciones 1.348 Frutas frescas 1.193 Aceite de girasol 1.046 Pieles y cueros 993 Vinos 744 Total Productos Seleccionados 33.684 Total Exportaciones Argentinas 84.269 Participación Productos Seleccionados 39,97% Fuente: INDEC, Intercambio Comercial Argentino 2011. 11 Anuario avícola 2010. MAGyP 22 Agricultura Inteligente.indd 22 12/9/13 13:31:44 �Capítulo 1 energía 1 Caracterización del sector agropecuario argentino Evolución de la producción Considerando el periodo que va de la campaña 1969/70 a la 2010/11, la producción de los principales cultivos de cosecha de la Argentina12 pasó de las 23 a más de 100 millones de toneladas, sobre un área sembrada que lo hizo de 17 a 33 millones de hectáreas. Vale decir que mientras la producción prácticamente se quintuplicó, la superficie no llegó a duplicarse. Gráfico I: Evolución del área sembrada y la producción de los principales cultivos. Fuente: Elaboración propia en base a datos de MAGyP, Sistema Integrado de Información Agropecuaria. Incluye algodón, arroz, cártamo, cebada, colza, girasol, lino, maíz, maní, soja, sorgo y trigo. 12 Incluye los siguientes cereales: Cebada cervecera, trigo, trigo candeal, maíz, sorgo y arroz. En oleaginosos: Colza, cártamo, lino, soja, girasol y maní. Otros: Algodón. 23 Agricultura Inteligente.indd 23 12/9/13 13:31:44 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Esto implica que el crecimiento de la producción de granos, se basó principalmente en el aumento de los rendimientos unitarios, que pasaron de ubicarse a principios de la década del 70 por debajo de los 1.500 kg/ha a valores de 3.180 kg/ha en la campaña 2010/11; logrando una cosecha récord de 100,4 millones de toneladas. Gráfico II: Evolución del rendimiento agrícola. Fuente: Elaboración propia en base a datos de MAGyP, Sistema Integrado de Información Agropecuaria. Para alcanzar este desempeño convergen diferentes factores tecnológicos que incluyen el pasaje de una agricultura de labranza convencional a otra sin remoción del suelo (siembra directa), la adopción del barbecho químico y los cultivos resistentes a herbicidas y plagas, la mejora genética, la aparición de nuevos productos para la protección de la semilla y los cultivos, un creciente uso de inoculantes fertilizantes, además de las herramientas de agricultura de precisión y por ambientes. 24 Agricultura Inteligente.indd 24 12/9/13 13:31:44 �energía Capítulo 1 1 Caracterización del sector agropecuario argentino Desde el punto de vista de la organización de la producción, también ocurren transformaciones relevantes. La producción deja de estar concentrada en la figura del agricultor tradicional para descentralizarse en asociaciones de diversa configuración, caracterizadas por coordinar el acceso al capital de trabajo para financiar la campaña de siembra y gestionar las labores, el manejo del cultivo y la comercialización. Paralelamente se profundiza la tercerización de los servicios agrícolas, particularmente de las labores, hacia actores especializados como los contratistas de maquinaria. El uso del suelo deja de basarse en la alternancia entre pasturas para el ganado y cultivos de cosecha, para ingresar en la agricultura continua, incluso con dos cultivos por año. El engorde bovino a pasto (invernada) pierde preponderancia ante la irrupción de los sistemas de encierre en corral (feedlot), proceso que comienza a mediados de los 90 en consonancia con el crecimiento del área agrícola. La cría vacuna comienza un desplazamiento hacia los ambientes donde no se puede realizar una agricultura sustentable o directamente se desplaza hacia regiones extrapampeanas como la semiárida (San Luis, Mendoza), el NOA (Salta, Tucumán, Santiago del Estero) y el NEA (Chaco, Formosa, Corrientes). Esto da origen a un cambio en el perfil genético del rodeo, pasando de una dominancia prácticamente exclusiva de las razas británicas (Angus, Hereford y Shorton) al surgimiento de razas con cruzas índicas (Brangus y Braford), adaptadas a las regiones subtropicales y semiáridas donde aumenta la actividad de cría. En forma paralela crece la adopción de prácticas de conservación de forrajes. Se incrementa la producción de cultivos para silo y surgen nuevas tecnologías como el embolsado de granos húmedos (maíz, sorgo) y forrajes mediante la utilización de silo bolsa, que acompañan los cambios en el balance entre ganadería vacuna y agricultura. Como se mencionó, la tecnología juega un papel creciente y relevante en las dos últimas décadas para potenciar los rendimientos agrícolas. 25 Agricultura Inteligente.indd 25 12/9/13 13:31:44 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Con la aprobación de la soja resistente a glifosato en 1996, comenzó el proceso de incorporación de la biotecnología a los cultivos, en los que la Argentina es uno de los países líderes en el mundo, con un significativo avance a partir del año 2010. Pero esta solución biotecnológica se montó sobre el trabajo que la industria semillera venía realizando para mejorar el perfil del germoplasma que ofrecía a los productores. En maíz, por ejemplo, hubo un reemplazo de los primitivos híbridos dobles o triples por híbridos simples, de mayor potencial de rendimiento y estabilidad (ver Gráfico II). Gráfico III: Inscripción de materiales de maíz en el Instituto Nacional de Semillas Fuente: "Evolución de la Oferta Genética para los cultivos pampeanos" MAGyP 2011. También a partir de la década del 90 se generaliza la utilización de la siembra directa, desplazando a la agricultura de labranza convencional, hasta alcanzar más del 80% del área sembrada a nivel nacional. Este cambio de paradigma involucró un giro conceptual en la producción granaria que pasó de una estrategia 26 Agricultura Inteligente.indd 26 12/9/13 13:31:44 �Capítulo 1 energía 1 Caracterización del sector agropecuario argentino que se podría definir como "defensiva", de bajo costo y por ende baja tecnología, a otra expansiva, buscando incrementar el margen económico por medio de la obtención de rindes superiores. De esa forma comienza el uso generalizado de fertilizantes, se introducen desde Europa germoplasmas de altos rindes (trigo); irrumpe la biotecnología no solo con eventos de protección a insectos y herbicidas (maíz y soja) sino también acelerando el trabajo de mejoramiento; se incorporan tecnologías como la mutagénesis (girasol, maíz, trigo, arroz); se expande el uso de fungicidas e insecticidas con el objetivo de proteger el potencial de rendimiento involucrado en la genética y se alcanza una mayor sofisticación en el manejo por medio de la agricultura de precisión. El agro en la economía argentina En la economía del país, la actividad agropecuaria y agroindustrial tiene un papel destacable. Sobre un total exportado en 2011 de u$s84.269 millones, las manufacturas de origen agropecuario (MOA) representaron el 34% (u$s28.268 millones), mientras que los productos primarios agropecuarios el 22% (u$s 18.758 millones)13. Se destaca el complejo de la soja, que individualmente fue el principal de la matriz exportadora, con embarques en 2011 por un valor de u$s 19.609 millones (23,3% de las exportaciones totales), superando incluso a complejos industriales como el automotriz o el petrolero y petroquímico. Luego del sojero tiene un peso importante el complejo cerealero, cuyos embarques totalizaron u$s 8.325 millones, las carnes y sus preparados con u$s 2.158 y los lácteos con 1.504 millones14. 13 Intercambio Comercial Argentino 2011. INDEC. En el caso de Productos Primarios se consideró solo las materias primas agropecuarias. 14 Ibídem. 27 Agricultura Inteligente.indd 27 12/9/13 13:31:44 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía En lo que hace a la generación de empleo del sector agropecuario y agroindustrial, algunos trabajos le asignan un 35% de mano de obra ocupada a nivel nacional15, mientras que otros tienden a estimarla por debajo del 20%16. Por otra parte, otros trabajos determinaron que las 32 principales cadenas de valor agroalimentarias representaran en 2010 el 15% del Valor Bruto de la Producción y el 12% del Producto Bruto Interno de Argentina17. Finalmente, en lo que hace al aporte tributario de la cadena agroindustrial, estudios privados determinaron que alrededor del 45% de los ingresos tributarios del sector público entre 2002/05 provinieron de este sector. En ese mismo trabajo, realizado en 2007, se eleva la contribución de la cadena agroindustrial en el PIB nacional al 20% para el periodo mencionado18. La proyección futura Durante 2010 y parte de 2011, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación lideró la elaboración de un Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2020 (PEA2), que fue presentado formalmente por la Presidenta de la Nación, Dra. Cristina Fernández de Kirchner, en septiembre de 2011. El PEA2 significó la oportunidad de que el sector público -representado por los gobiernos nacional, provinciales y municipales-, el sector privado -representado por cámaras y entidades sectoriales- y el sector académico -representado por universidades y escuelas agrotécnicas-, más las organizaciones sociales (jóvenes, mujeres, agricultores familiares) y los distintos organismos del Estado (INTA, INASE, SENASA), sostuvieran un espacio de diálogo para la construcción común de una visión de la Argentina agroalimentaria y agroindustrial, definieran 15 Llach, J.J.; Harriague, M.; O´Connor, E. "La generación de empleo en las cadenas agroindustriales", documento de la Fundación Producir conservando, Buenos Aires. 2004 16 Rodríguez, J. Incidencia de los Complejos Agroindustriales en el Empleo Total en la Argentina. 2005. Trabajo presentado en el 7mo. Congreso Nacional de Estudios de Trabajo. 17 Anlló, G.; Bisang, R. et al. "Una década de evolución de las cadenas agroalimentarias". En prensa. 18 Convenio Fundación Producir Conservando / Facultad de Ciencias Económicas de la UN de La Plata. El Aporte Tributario de la Cadena Agroindustrial. 2007. 28 Agricultura Inteligente.indd 28 12/9/13 13:31:44 �Capítulo 1 energía 1 Caracterización del sector agropecuario argentino una misión y plantearan los objetivos a alcanzar para 2020, basados en distintos valores compartidos. Al respecto, la visión fue definida como: "La Argentina será líder mundial en la producción de bienes y servicios agroalimentarios y agroindustriales, de calidad y con valor agregado en particular en origen, asegurando al mismo tiempo la provisión alimentaria nacional y satisfaciendo la demanda internacional en cantidad y calidad, en un marco de equidad territorial, inclusión social y sustentabilidad ambiental, económica y social, promoviendo de esta forma el desarrollo de la Nación y sus regiones"19. Es importante destacar la referencia a la sustentabilidad ambiental, económica y social, así como al desarrollo armónico del territorio que hace la visión del PEA2, en concordancia con el Programa AI, ya que si bien se plantea como objetivos a 2020 el incremento de la producción en volumen, también se promueve que esta mayor producción se alcance con más actores sociales, en una forma amigable con el ambiente y con equidad territorial. Asimismo, los fines estratégicos del PEA2 (Económico- Productivo, SocioCultural, Ambiental -Territorial e Institucional así como sus correspondientes objetivos e indicadores de logros, son aspectos centrales del Programa AI, ya que constituyen herramientas básicas para un desarrollo sostenible en las dimensiones mencionadas. El PEA2 definió numerosas metas que cuantifican el esfuerzo que la cadena agroindustrial argentina está dispuesta a hacer en esta segunda década del Siglo XXI. En lo referido a la producción granaria, se plantea llegar a 2020 con una cosecha en el orden de las 160 millones de toneladas, partiendo de las 100,4 millones de toneladas de la campaña 2010/11 y que marcó un récord para la agricultura argentina. 19 Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2020. Documento final. 2011. 29 Agricultura Inteligente.indd 29 12/9/13 13:31:44 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía En foros internacionales, las autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación destacaron el aporte que la Argentina realizará al problema global de la seguridad alimentaria, buscando un aumento de su producción del 60% en diez años, un objetivo realizable, pero que muy pocos países están en condiciones de llevar adelante. En otras cadenas agroindustrial se busca incrementar 77% la producción de leche hasta alcanzar los 18.300 millones, mientras que se espera que la producción de carne aviar pase de los actuales 1,6 millón de toneladas a 3 millones, y la carne porcina lo haga de 280.000 a 800.000 toneladas. El PEA2 plantea el desarrollo armónico de las regiones, con lo cual las metas para cultivos no tradicionales extra-pampeanos resultan tan estratégicas como el resto. Entre ellas se pueden citar la implantación anual de 100.000 hectáreas de bosques cultivados, hasta superar las 2 millones de hectáreas a escala nacional en 2020, con el desarrollo del cluster de industrias asociadas. Asimismo se pretende llegar a las 3 millones de toneladas de producción de arroz, desde un piso de 1,70 millón de toneladas en 2010, incorporando este cultivo en la matriz productiva de la región NEA. En tanto, se plantea profundizar la lucha sanitaria para generar las condiciones óptimas para el cultivo de algodón y promover la incorporación de tecnología para superar el millón y medio de toneladas de producción en 2020. Otro aspecto relevante del PEA2 se basa en la equidad social y la inclusión dentro de la cadena agroindustrial, para lo cual se apunta a promover las formas asociativas entre productores y su avance dentro de la cadena de valor. Entre otros objetivos se espera duplicar la cantidad de cooperativas vinculadas a la ruralidad para 2020, al igual que el número de productores participantes. Entre otras estrategias se encuentra el acercamiento entre productores y consumidores, por la vía de los mercados de proximidad y el comercio justo. La Argentina expresa su voluntad de ser un actor de peso en la solución al problema alimentario mundial, contribuyendo con una mayor producción y de alta calidad, en la cual la tecnología, el conocimiento y el hombre -ejes del Programa Agricultura Inteligente- desempeñan un papel central. 30 Agricultura Inteligente.indd 30 12/9/13 13:31:45 �energía Capítulo 1 1 Caracterización del sector agropecuario argentino Capítulo 2 Pilares de la Agricultura Inteligente ---_ ---_ 31 Agricultura Inteligente.indd 31 12/9/13 13:31:50 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 1 Capítulo 2 Pilares de la Agricultura Inteligente 2.1) La Siembra Directa Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) se definen como "la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sustentable de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procura la viabilidad económica y la estabilidad social. En este marco, en la Argentina se han difundido distintas herramientas que van en esta dirección y que tienen a la siembra directa, la cobertura del suelo con rastrojos, la rotación de cultivos, el manejo integrado de plagas y enfermedades, y la fertilización balanceada como pilares. En este aspecto, la Argentina es el país líder en adopción de la siembra directa, es decir de la implantación de los cultivos sin remoción del suelo. Se estima que en 2009 el 77% del área agrícola extensiva se encontraba manejada bajo este sistema de producción, contra un 35% en los Estados Unidos20. En valores absolutos implica 22,3 millones de hectáreas sobre un total de 29,4 millones. El gradiente de adopción varía según los cultivos, siendo la soja con el 90% de sus 18,6 millones de hectáreas sembradas donde más se aplica la siembra directa. 20 Cap, E. Impacto Económico de la Siembra Directa en la Argentina. Presentación en la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria. Noviembre de 2010. 32 Agricultura Inteligente.indd 32 12/9/13 13:31:50 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Gráfico IV: Evolución del área agrícola en siembra directa y área agrícola total (en miles de hectáreas). Fuente: Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa, 2010. La tecnología comenzó a ensayarse durante los años 70 con epicentro en la Estación Experimental (EEA) del INTA Marcos Juárez (Córdoba), como respuesta a los crecientes problemas de erosión hídrica y eólica que sufrían los suelos pampeanos. Ello ocurría como resultado de un proceso creciente de expansión de la agricultura basada en labranzas que removían el suelo y enterraban los rastrojos. Así la cama de siembra refinada quedaba expuesta a la energía de la gota de agua de las lluvias que impactaba sobre el suelo, induciendo el comienzo del proceso de erosión hídrica. La EEA Marcos Juárez había encontrado pérdidas de hasta 40 toneladas de suelo por hectárea y por año como consecuencia de este proceso. Una sola lluvia de 60 33 Agricultura Inteligente.indd 33 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía milímetros en una hora podía causar el lavado de 2,5 toneladas de suelo21 en lotes con una pendiente de 2 por ciento. Los primeros ensayos de siembra directa se inician en 1974 merced a la experiencia de investigadores del instituto que habían realizado maestrías en el Hemisferio Norte, donde habían tomado contacto con la tecnología. Los técnicos argentinos realizan también un intercambio de conocimiento con sus pares de la Empresa Brasileña de Pesquisa Agropecuaria (EMBRAPA) de Passo Fundo pionera en el ensayo de esta tecnología en Brasil. Los trabajos en la Argentina continuaron y se potenciaron a través de convenios lo que llevó a que en 1977 se realizara en Marcos Juárez la Primera Reunión Técnica Nacional de Cultivos sin Labranzas, cuya segunda versión se realizaría en Rosario dos años después y que constituyen un hito en la historia de la tecnología. Pero también existieron otras razones que favorecieron la adopción de esta tecnología como fue la necesidad de realizar el doble cultivo anual de trigo y soja. La oleaginosa, cuyo cultivo fue intensamente promocionado en la década del 60, comenzó a adquirir escala a partir de los 70 en la región pampeana. Desde un inicio, la posibilidad de sembrar la soja apenas cosechado el trigo fue un estímulo que impulsó a los productores a incorporar la oleaginosa. Para ganar tiempo en la fecha de siembra y no perder la humedad del suelo con las labores, la siembra directa resultaba una herramienta muy promisoria. Sin embargo, la falta de herbicidas adecuados para controlar las malezas retrasó la adopción masiva de la agricultura sin labranza22. Para algunos autores, la siembra directa es la tecnología más importante adoptada en la producción de granos del MERCOSUR en la segunda mitad del Siglo XX23. Esta tecnología, sostienen, no solo permitió revertir el proceso de degradación de los suelos, mejorando la sustentabilidad de la producción granaria, sino que 21 22 23 Marelli, H.J. "La siembra directa en la Argentina" en Diálogo XLIV Avances en Siembra Directa, Procisur, IICA. ISBN 92-9039-281 9. 1995. Krüger, H. "La siembra directa en la Argentina. Región Semiárida Pampeana", Ídem. Ekboir, J. Sistemas de Innovación y Política tecnológico. La siembra directa en el Cono Sur. PROCISUR.IICA. ISBN 92 9039 515 X (falta el año) 34 Agricultura Inteligente.indd 34 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente facilitó la expansión de la agricultura a nuevas regiones y mejoró la rentabilidad de los productores. El éxito de la siembra directa en la Argentina resulta de la convergencia de los intereses de los involucrados. Desde el punto de vista del productor representaba una solución a determinadas demandas agronómicas; para las empresas de agroquímicos significaba la oportunidad de potenciar su mercado; los fabricantes de maquinaria también vieron la ocasión de expandir sus ventas desarrollando equipos que permitieran sembrar sobre rastrojos y sin remoción del suelo. Por otra parte, socialmente la siembra directa representaba una solución al costo ambiental que producía la labranza convencional en forma de erosión. De todos modos, la tecnología que revirtió el paradigma milenario de la remoción del suelo como sinónimo de una agricultura de alto rendimiento, debió esperar hasta entrada la década del 90 para empezar su crecimiento exponencial. En 1985 el INTA creó el Programa de Agricultura Conservacionista, en cuyo marco se promovía la siembra directa entre otras herramientas, mientras que en 1989 se formó la Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (AAPRESID), con la participación de técnicos del núcleo original de Marcos Juárez y productores innovadores. Estos dos hechos son mencionados como de una relevancia excepcional en la historia de esta tecnología en la Argentina24. El gran salto en la adopción que ocurre en los 90, responde a la acumulación de conocimiento basado en la investigación y experimentación por una parte, a la baja del precio de los agroquímicos de acción total (glifosato), por la otra; a la articulación comunicacional que se produce entre las organizaciones tecnológicas de productores y el INTA y al desarrollo de sembradoras adaptadas tanto para la implantación de cultivos de verano (maíz, soja) como de invierno (trigo), lo que permitía mantener la continuidad del sistema sin necesidad de volver a roturar el suelo. 24 Cap, E. Impacto Económico de la Siembra Directa en la Argentina. Instituto de Economía y Sociología del INTA. Conferencia en la Academia Nacional de Economía y Veterinaria, noviembre de 2010. 35 Agricultura Inteligente.indd 35 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía El despegue definitivo se produce con la aparición de la soja resistente a glifosato, que generalizó el uso de este herbicida de control total, a partir de 1996. El cultivo, que hasta ese momento acumulaba unas 6 millones de hectáreas, pasa a expandirse a un ritmo de más de 900.000 hectáreas anuales hasta la campaña 2008/09, momento a partir del cual parece comenzar a alcanzar su techo. En la campaña 2010/11 llegó a las 18,65 millones de hectáreas, es decir, creció a razón de unas 300.000 hectáreas anuales. La siembra directa ha sido caracterizada como la clave de un proceso de "intensificación ambientalmente virtuosa" de la agricultura argentina25. El término intensificación refiere a que los suelos tienden a ingresar en un proceso de agricultura continua, dejando atrás el modelo de rotación entre cultivos de cosecha y pasturas, donde se buscaba por medio de estas últimas la recuperación de la fertilidad física de los suelos, tras la agresión que significaban las labranzas convencionales. En cuanto a lo de "ambientalmente virtuosa" hace referencia a que la no remoción del suelo conservando los rastrojos ayudó a detener los procesos erosivos, al tiempo que permitió llevar la producción agrícola a regiones con agroecosistemas que no hubieran resistido la labranza convencional sin sufrir un fuerte deterioro. Por otra parte, la adopción masiva de la soja resistente al glifosato, atenuó el uso de herbicidas con residualidad, como la atrazina, que en los países del hemisferio norte habían generado problemas de contaminación. Además de generar soluciones en lo tecnológico y aportes en lo ambiental, el eje constituido por la siembra directa y el glifosato como herbicida total, impactó sobre la competitividad del productor argentino. Además de generar soluciones en lo tecnológico y aportes en lo ambiental, el eje constituido por la siembra directa y el glifosato como herbicida total, impactó sobre la competitividad del productor argentino. 25 Trigo, E. et al. Los transgénicos en la agricultura argentina. Un final abierto. IICA. Libros del Zorzal. 2002. ISBN 987 1081 11 1 36 Agricultura Inteligente.indd 36 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Hasta los 80, los principales problemas de malezas lo constituían el sorgo de Alepo (Sorghum halpense) y el gramón (Cynodon dactylon), cuyo control -no siempre óptimo- llegaba a representar entre 4 y 5 quintales de soja por hectárea, lo que era una porción significativa de los costos de implantación de este cultivo26. La introducción del glifosato para el control de estas malezas mediante sogas embebidas en el herbicida que mojaban las hojas del sorgo de Alepo representó un inicio de la mejora en el control de esa especie invasiva. Con la baja en el precio del agroquímico al vencer la patente y convertirse en un genérico, y la aparición de la soja resistente al glifosato (posteriormente el maíz), las condiciones para la expansión de la implantación sin labranzas estaban dadas. Otra de las ventajas económicas a nivel de productor fue el ahorro de combustible utilizado en las labranzas. Estudios realizados en la década del 80 comparando labranza con arado de reja y vertedera, arado de cinceles, discos y siembra directa, encontraron que el consumo de combustible se reducía de 76,6 a 41,1 litros por hectárea entre ambos extremos, siendo que el mayor uso de agroquímicos no influía significativamente en el balance energético total27. Investigaciones realizadas por el INTA determinaron que "la siembra directa posee menor emisión de gases de efecto invernadero (GEI) por tonelada producida respecto de la labranza convencional, para cualquier tipo de región climática y cultivo"28. El sistema de siembra directa que incluye rotación de cultivos y reposición de nutrientes tiene asimismo un impacto positivo sobre el stock de carbono en el suelo. Si bien la remoción de la vegetación natural de un ecosistema para la producción agrícola implica una pérdida del carbono en el suelo, se ha comprobado que en la región de la Pampa Ondulada, donde más intensidad ha tenido la agricultura en la Argentina, la caída del stock ha llegado al 50% de la dotación 26 Leguizamon, E. La Agricultura y el manejo de las malezas en la región pampeana, en La Argentina 2050, la revolución tecnológica del agro. Cámara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes. 2010. 27 Thomas, G. Análisis de la sustentabilidad del sistema de siembra directa en comparación con la labranza convencional. Diálogos XLIV Avances en Siembra Directa, PROCISUR IICA 1995. 28 Galbusera, S. Análisis de las Emisiones de la Producción Agrícola. INTA 2010. 37 Agricultura Inteligente.indd 37 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía original, una tasa mayor a la observada en otras regiones pampeanas con menos historia de cultivos29. Además de su función en la estructura física del suelo, la materia orgánica es reservorio de nutrientes necesarios para el crecimiento de los cultivos. Se estima que un punto porcentual de materia orgánica en los primeros 20 centímetros del suelo contiene 12.000 a 13.000 kg de carbono por hectárea, 1.000 a 1.200 kg de nitrógeno, de 90 a 120 kg de fósforo y otro tanto de azufre30. Debido entonces a su papel en las propiedades físicas, químicas y biológicas, se considera a la materia orgánica como el más importante indicador de la calidad del suelo31. Por este motivo, en el marco de un criterio de producción sustentable, la conservación de la materia orgánica constituye un aspecto esencial. A partir de 1916, la expansión de la agricultura en la llanura pampeana sobre la base de la labranza con arado de reja y vertedera aceleró la degradación de los suelos, que alcanzó su clímax en la década del 40, momento a partir del cual el Estado ensaya una respuesta creando el Instituto de Suelos y Agrotecnia e impulsando prácticas conservacionistas32. En la década del 60 y 70, la situación mejora parcialmente gracias a la alternancia entre cultivos de cosecha y pasturas con destino a la ganadería. Esto se sostiene en la teoría de que "la alfalfa y la ganadería restituían la materia orgánica del suelo y le devolvían el nitrógeno exportado con los granos, además de restituir las condiciones físicas del suelo. Luego de 5 a 6 años de pastura, se volvía a hacer agricultura con muy buenos rendimientos". Sin embargo, los cambios en el mercado global y en las relaciones de precios entre los productos agrícolas y ganaderos, llevaron a partir de los 70 a una paulatina sustitución de tierras en rotación por agricultura continua. Se señala que en ese momento unas 5 millones de hectáreas cambiaron de uso ganadero hacia el 29 Alvarez, R.; Steinbach, H. Efecto del uso agrícola sobre el nivel de materia orgánica. En Fertilidad de suelos. Caracterización y manejo en la región pampeana. Editorial Facultad de Agronomía, 2010. ISBN 978 950 29 1234 9. 30 García, F. Balance de nutrientes en la rotación. Impacto en rendimientos y calidad de suelo. Actas del XI Congreso Nacional de AAPRESID. 2003. 31 García, F. Idem. 32 Casas, R. El aumento del a materia orgánica en suelos argentinos. El aporte de la siembra directa. Actas del XI Congreso Nacional de AAPRESID. 2003. 38 Agricultura Inteligente.indd 38 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente agrícola, lo cual aceleró la degradación de los suelos por la vía de la erosión, la pérdida de estructura y de carbono. Los trabajos del INTA realizados a fines de la década de los 80, determinaron que en la región maicera tradicional pampeana, el contenido de materia orgánica había caído desde 3,2% en suelos bajo rotación agrícola ganadera a 2,7% en suelos con agricultura continua por períodos de más de 20 años33. En este contexto de creciente agriculturización del sistema, la siembra directa aparece como un mecanismo de reversión del proceso degradatorio, gracias a la conservación de los rastrojos en superficie. Efectivamente, evaluaciones realizadas a partir de ensayos comparativos entre sistemas de labranza (convencional y reducida) y siembra directa, encontraron que en promedio el manejo bajo esta última modalidad incrementa 2,76 toneladas de carbono por hectárea, respecto de los sistemas con labranza34. Esto tiene un impacto directo sobre el stock de carbono del suelo acumulado en sistemas continuos de siembra directa. Los investigadores determinaron que la máxima velocidad de acumulación ocurre entre el año 4 y 9, con un incremento anual promedio de 460 kilogramos de carbono, por hectárea y por año. De esta forma, la siembra directa promueve el incremento de la materia orgánica joven y humificada del suelo, lo cual repercute positivamente en la actividad biológica y enzimática. La tecnología incrementa la masa microbiana del suelo, reservorio de los nutrientes que se liberan durante el proceso de mineralización. Por otra parte, cuando se incrementa la masa microbiana y la microagregación, como resultado de la siembra directa, se incrementa el carbono orgánico del suelo35. 33 Michelena y col. 1989, citado por Casas, R. Ídem. 34 Alvarez, R.; Steinbach, H. Op. cit. 35 Lal y Kimble, 1997, citado por Casas, R. Op. Cit. 39 Agricultura Inteligente.indd 39 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía El futuro de la siembra directa La revolución tecnológica de la siembra directa no solo alcanzó al productor -aumentando su competitividad- y a la sociedad -por sus beneficios ambientales-, sino que generó externalidades como el desarrollo de una industria de maquinaria agrícola local, que aportó las sembradoras y las pulverizadoras necesarias para llevar adelante la práctica. El impacto económico de la adopción masiva de la siembra directa en la Argentina en el periodo 1991 / 2008, rondó los 44.360 millones de dólares, distribuidos de la siguiente manera: Cuadro II: Beneficio económico de la SD en la Argentina 1991/2008 CONCEPTO VALOR (U$S MILLONES) Mayor ingreso bruto para productores 16.000 Ahorro en el costo de producción 4.710 Menor gasto de los consumidores 23.650 Total 44.360 Fuente: Trigo, E., Cap, E., Malach, V. y Villarreal, F., 2009. La siembra directa representa hoy "la alternativa productiva que mejor conjuga los intereses -muchas veces contrapuestos- de alcanzar una producción económicamente sustentable y socialmente aceptada"36. Más allá de los beneficios que ha traído esta tecnología para la producción agrícola, surgen nuevas problemáticas que van siendo abordadas desde el sector científico y tecnológico. Una de ellas se vincula con la aparición de nuevas plagas, enfermedades y malezas, que bajo el sistema de labranza convencional no se expresaban con el mismo vigor. 36 Fernández Palma, G. Agricultura certificada: una nueva revolución en el sector agropecuario. Revista de la Bolsa de Comercio de Rosario, Nro 1.508. Agosto de 2009. Pág. 30 y ss. 40 Agricultura Inteligente.indd 40 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Uno de estos casos es la aparición de malezas resistentes al glifosato, como el sorgo de Alepo observado primero en la región del NOA y posteriormente en la región pampeana central. En este caso, el Estado ha brindado una respuesta institucional con la creación de la Comisión Nacional de Plagas Resistentes (CONAPRE) en la órbita del SENASA, que vinculando los sectores privados con el público y académico abordó la búsqueda de soluciones de manera científica. También es conocido que el manejo bajo siembra directa produce una estratificación de los nutrientes y disminuye la temperatura del suelo incidiendo sobre las fechas de siembra o la susceptibilidad a heladas. Asimismo se observó y estudió el fenómeno de la compactación subsuperficial del suelo debido a la no remoción del mismo. Paralelamente aparecieron plagas que no tenían incidencia económica bajo el manejo con labranza convencional, como babosas y bichos bolita, así como enfermedades de raíz y tallo, que suelen asociarse al nuevo sistema de producción. Por otra parte, a medida que se acumulan años de manejo en siembra directa se observan evoluciones que no siempre están en línea con lo esperado para el sistema. Una de ellas se vincula a la evolución del carbono en el suelo. Algunos técnicos han observado que en los primeros años hay un crecimiento del contenido de materia orgánica, que se tiende a estabilizar a partir de un determinado momento, aunque en un nivel claramente superior al inicial. El hecho de que por el aporte de los rastrojos sería esperable un aumento mayor, llama a continuar investigando la dinámica de la materia orgánica en el suelo. Por otro lado, la acumulación de rastrojos puede modificar la dinámica de los agroquímicos aplicados. Se señala que en el caso del maíz, se necesitarían herbicidas para control de gramíneas que tengan la suficiente residualidad como para funcionar con altos niveles de rastrojos, ya que existen soluciones, pero que funcionan con bajos volúmenes de residuos. 41 Agricultura Inteligente.indd 41 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 2.2) Fertilización: hacia una nutrición balanceada El escenario global de la agricultura implica la superación constante de los rendimientos por unidad de superficie para satisfacer la creciente demanda de alimentos, debiendo tomarse en consideración la escasez de nuevas tierras para la producción de cultivos, las cuales tienden a ser de menor productividad, dado que las de mayor potencial fueron las primeras en ponerse en producción. Originalmente la agricultura pampeana se vio beneficiada por su alta dotación natural de materia orgánica y nutrientes que poseían los materiales constituyentes del suelo. Con una textura que va de franco, a franco arenoso y franco arcillosa, con un pH levemente ácido, estos suelos en su mayoría molisoles estaban en condiciones de proveer los nutrientes que requerían los cultivos de cosecha. Durante prácticamente un siglo, entre 1860 y 1960, la producción granaria se realizó en la Argentina a partir de la fertilidad natural de los suelos y sin reponer los nutrientes que de ellos se extraían con cada cosecha. Sin embargo la expansión de la agricultura, la búsqueda de mayores rendimientos y la mecanización de las labores comenzaron a disminuir ese potencial original. Para 1970 comenzaba a ser evidente que los tenores de materia orgánica estaban decayendo, al igual que el contenido de fósforo. La pérdida de este nutriente en los campos agrícolas pasó de 2-4 kilogramos/ha/año en 1880 a 5-15 kg/ha/año en 1980, según la zona considerada. En algunas situaciones puntuales se estima que la disminución del fósforo extractable fue del 90% de la dotación original37. La falta de reposición de los nutrientes era materia de discusión para los años 70. Sin embargo, en ese momento se seguía debatiendo en el ámbito académico la utilidad y forma de la fertilización en la Argentina y los productores carecían de información suficiente sobre cómo utilizarlos38. Entre 1960 y 1970 la aplicación de fertilizantes nitrogenados había pasado de 0,2 a 1,0 kg/hectárea, cuando en otros países ya se encontraba en valores sustancialmente más altos (35,4 kg/ha 37 Alvarez, R y Steinbach, H. "Fósforo orgánico en agrosistemas", Fertilidad de Suelos. Caracterización y Manejo en la Región Pampeana. Editorial Facultad de Agronomía de la UBA. 38 Ras, N. Una interpretación sobre el desarrollo agropecuario de la Argentina. Instituto Inter Americano de Ciencias Agricolas. 1973. 42 Agricultura Inteligente.indd 42 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente en los EE.UU.), en consonancia con la llamada "Revolución Verde" del premio Nobel, Norman Borlaug. En este sentido, el trabajo del INTA por medio de sus estaciones experimentales fue abordando la problemática del uso de la fertilización, estableciendo criterios de diagnóstico, respuestas esperadas y monitoreando el contenido de nutrientes en el suelo. Para mediados de los 80, en el apogeo de la agricultura convencional (con labranzas), el deterioro de los suelos comenzó a acentuarse. Ya en ese momento se determinó que el contenido de materia orgánica en la denominada "capa arable" (los primeros 20 centímetros del suelo, donde incidía el arado de reja y vertedera) había perdido el 50% de la materia orgánica. Si bien había crecido desde los 70, el consumo de fertilizantes seguía siendo muy bajo, del orden de los 13 kg/ha y aplicado principalmente en cultivos intensivos (caña de azúcar, frutales, papa)39. El paradigma tecnológico vigente acentuaba el círculo vicioso de la degradación de la sostenibilidad del recurso suelo. La labranza convencional tenía como objeto precisamente la mineralización de la materia orgánica; de esta manera a medida que cedía los nutrientes que luego se exportaban del lote con los granos, el suelo se iba empobreciendo. La reversión de este proceso de degradación comienza con la adopción de las tecnologías pilares de la Agricultura Inteligente, como la siembra directa (sin remoción del suelo), y la fertilización. La primera, al dejar los rastrojos en la superficie y no incorporarlos al suelo, redujo el ritmo de la mineralización, con lo cual se hizo necesario aplicar esos nutrientes por la vía de la fertilización. El creciente uso de fertilizantes queda en evidencia durante la década del 90, cuando se pasa de menos de 300.000 a 1,55 millón de toneladas por año. Los rindes unitarios por hectárea acompañan esta tendencia y evolucionan desde 1.680 kg/ha promedio de 1990 a 2.260 kilogramos en 199940. 39 García, F. y Darwich, N. "La Fertilización: tecnología para sostener la productividad de nuestros suelos". En La Argentina 2050: La revolución tecnológica del agro. Cámara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes. 40 Capparelli, C. Presentación en el Congreso de AAPRESID de 2008, sobre datos de IPNI, SAGPyA, CIAFA y Fertilizar AC. 43 Agricultura Inteligente.indd 43 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Iniciado el Siglo XXI, la tendencia se acentúa y el consumo total de fertilizantes llega a alcanzar en 2007 un pico de 3,7 millones de toneladas. La suba de los precios de los granos y los insumos durante 2008, con una evolución negativa de la relación de precios entre granos y nutrientes seguida de la crisis global de ese año, afectó luego el consumo de fertilizantes, caída que se recuperó hacia 2010 cuando el mercado alcanzó 3,4 millones de toneladas. Algunos autores sostienen que el periodo de balances negativos de nutrientes en los suelos se extiende hasta mediados de los 80 y que a partir de los 90 la brecha entre extracción y reposición comenzó a achicarse, revirtiendo la tendencia histórica de empobrecimiento de los suelos41. Esta recuperación se evidenciaría en el periodo que va de 1993/96 a 2006/08, donde se repone en promedio el 66% del nitrógeno extraído, el 54% del fósforo y el 2% del potasio42. Este último valor muy bajo se explica por la alta dotación que los suelos pampeanos tienen del nutriente y que hacen no rentable su aplicación. Otros autores muestran niveles de reposición de los nutrientes exportados que oscilan entre el 30 y 48% para el nitrógeno, entre el 39 y el 60% para el fósforo y entre el 29 y el 41% para el azufre43. De todas formas y más allá de los valores utilizados, se coincide en que todavía resta progresar en el balance entre extracción y reposición de los nutrientes. A lo largo de un siglo y medio de agricultura extensiva en las pampas argentinas, el criterio de fertilización fue evolucionando. Originalmente, la aplicación de nutrientes apuntaba a cubrir las "deficiencias" de los suelos, fueran estas de carácter permanente o temporal44. Esta idea original fue superada con el tiempo, en paralelo con los avances genéticos que elevaban el potencial de rendimiento 41 Melgar, R. La reposición de nutrientes en Estados Unidos, Brasil y la Argentina: tres escenarios contrastantes. Ponencia presentada en la Reunión Fertilizantes Latinoamérica, Lima, enero de 2011, reproducido en la revista Fertilizar, Mayo de 2011. 42 Melgar, R. Idem. 43 García y Ciampitti, 2008; García y González San Juan 2010, citados por Gudelj, V. en el Simposio Fertilidad 2011. 44 Lavado, R. La Fertilidad, sus características y la utilización de fertilizantes. En Fertilidad de los Suelos, Editorial Facultad de Agronomía ISBN 978 950 29 1234 9. Pág. 3 44 Agricultura Inteligente.indd 44 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente de los cultivos y la necesidad de los agricultores de sostener su renta económica a partir de un incremento de la productividad. El creciente conocimiento sobre el manejo nutricional de los cultivos llevó hacia el criterio de fertilización balanceada, lo cual impacta no solo en mayores rendimientos unitarios sino en una mayor eficiencia del agua consumida por el cultivo. Experiencias realizadas en la región núcleo maicera argentina, han mostrado que se puede pasar de 8,9 a 21,9 kilogramos de grano por milímetro consumido en un cultivo de maíz, entre un testigo sin fertilizar a otro con aplicación de nitrógeno, fósforo y azufre en dosis de reposición. El rendimiento, en tanto, se incrementa progresivamente de 4.088 kg/ha a 10.901 kg/ha45. Más allá de la demora que la Argentina tuvo en incorporar la fertilización como una práctica masiva, históricamente desde el Estado se impulsó la investigación y la transferencia del conocimiento para un manejo adecuado de la fertilidad de los suelos. En distintos momentos se lanzaron planes de promoción del uso de fertilizantes, como el denominado Plan Balcarce en la década del 70, que si bien se orientaba al desarrollo ganadero preveía la aplicación de fósforo para las pasturas; también el subprograma Fertilizantes, que apuntaba al canje de granos por fertilizantes, con apoyo estatal, en la década del 8046. En la década del 90, el INTA puso en marcha el proyecto Fertilizar, en el cual participan también las empresas proveedoras de fertilizantes, con el objeto de divulgar y concientizar entre técnicos y productores la problemática de la nutrición de los cultivos. La expansión de la siembra directa interactuó positivamente con un incremento en el uso de los nutrientes, junto con la adopción de genética de mayores techos de rendimiento (híbridos simples en maíz, germoplasma europeo en trigo) y un paquete fitosanitario que buscó "blindar" ese potencial de los daños producidos por plagas, malezas y enfermedades. 45 García, F. Mejores prácticas de manejo de nutrientes en la producción de granos. Presentación en XI Congreso Ecuatoriano de las Ciencias del Suelo. Quito. Octubre de 2008. 46 García, F. Obra citada. 45 Agricultura Inteligente.indd 45 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía En lo que respecta a la nutrición ocurrió una importante mejora en las herramientas de diagnóstico para el cálculo de la dosis de nutrientes. Se avanzó sensiblemente en la determinación de los umbrales de respuesta económica para nitrógeno primero y fósforo después. Actualmente, se está replicando ese trabajo para las nuevas regiones agrícolas extrapampeanas. Otro hecho relevante fue el hallazgo de las deficiencias de azufre en los suelos con más años de agricultura de la región núcleo maicera/sojera, que llevó a la incorporación de este nutriente como el tercero en importancia después del nitrógeno y el fósforo. Las mezclas de fertilizantes conteniendo azufre ganaron aceptación entre los productores a partir de que se verificó una respuesta a campo. Los análisis de suelos como base para el cálculo de las dosis de fertilización condujeron al concepto de fertilización balanceada ya mencionado, que apunta a cubrir aquel nutriente limitante que perjudique la expresión del resto de los elementos aplicados. Entre otros adelantos, actualmente se ha avanzado en la detección del zinc como nutriente limitante para el cultivo de maíz en suelos del sudeste de Córdoba, así como el aporte adicional de cloro en trigo, elemento que mejora el comportamiento del cultivo frente a las enfermedades de hoja. Otro de los hechos remarcables en materia de nutrición de los cultivos ha sido el concepto de fertilización de la rotación, en la cual se consideran las demandas no ya de uno solo de los cultivos sino de los que componen la secuencia en su conjunto. Esto comenzó a utilizarse en la fertilización del doble cultivo trigo/soja de segunda, donde se observó que se podía aplicar en la gramínea el fósforo y el azufre necesario para sostener los rindes de ambos cultivos, dado que la residualidad de los dos nutrientes permiten la captación por parte de la oleaginosa. Así se logró abaratar los costos de aplicación de los fertilizantes, sin afectar la eficiencia. Bajo este concepto se ha llegado a hacer una única aplicación de fósforo y azufre para cubrir las necesidades estimadas de los cultivos en tres ciclos agrícolas. Otro aspecto en el que se ha ido progresando es la determinación de los umbrales de respuesta en función de los nuevos techos productivos de los cultivos. Esto 46 Agricultura Inteligente.indd 46 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente es particularmente útil para la dosis de nitrógeno en trigo, donde los máximos rendimientos han evolucionado hasta marcas que superan los 10.000 kilogramos por hectárea en las regiones de mayor potencia del país (sudeste bonaerense). Paralelamente la investigación ha ido ajustando los métodos de diagnóstico, confirmando por un lado la utilidad de medir la disponibilidad de nitrógeno a la siembra, en el caso del trigo. La combinación de cultivos con mayor potencial y más precisión en los métodos de diagnóstico llevó a que para la región triguera del sudeste bonaerense, de un modelo original donde se apuntaba a llegar a 125 kilogramos por hectárea de nitrógeno de nitratos en el inicio del cultivo, entre el aporte del suelo y el de la fertilización, se fue elevando a 140 kg y hasta 160 kg47, en función del ambiente, basado en la disponibilidad de variedades y tecnologías que permiten alcanzar rindes mayores que en el pasado. En el caso del maíz, el impacto de los mayores rendimientos de nuevos cultivares ha ido también modificando los umbrales de aporte de nitrógeno. Si bien el uso de nitrógeno de nitratos a la siembra como herramienta de diagnóstico es más imprecisa que en trigo, modelos que en la década del 90 se ajustaban en 150 kg N - X (donde X es el aporte de nitrógeno del suelo), han evolucionado hasta 180 e incluso 220 kg N - X, debido a los crecientes rendimientos logrados. Por otra parte se han incorporado nuevas herramientas para el diagnóstico de la fertilidad como el Índice Verde de la hoja o el índice de reflectancia del canopeo (follaje del cultivo) utilizando sensores remotos (green seeker), con buenos resultados. Dado que en el caso del maíz, las mayores temperaturas durante el ciclo del cultivo hacen menos predecible el fenómeno de mineralización del suelo se debió recurrir a alternativas. La investigación en los últimos años avanzó hacia nuevas formas de diagnóstico como la medición de nitratos cuando el cultivo tiene seis hojas expandidas (V6), el índice de verdor en hojas entre V5 y V6 y la reflectancia del canopeo entre V10 y V11. Con la comprobación de que el cultivo de maíz puede responder a la aplicación de nitrógeno por vía de la fertilización hasta el estado de V14, la tecnología de medir el índice verde del canopeo mediante sensores, junto con el desarrollo de 47 Bermudez, M. y Barth, D. "Cómo llevar a la práctica en gran escala el manejo sitio específico de nitrógeno y fósforo", Simposio Fertilidad 2011. 47 Agricultura Inteligente.indd 47 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía pulverizadoras de gran despeje y las formulaciones líquidas de los fertilizantes, han permitido ajustar la nutrición en función de la respuesta esperada. El futuro de la fertilización La nutrición vegetal tuvo un importante avance en los últimos 20 años, lo cual se puede apreciar en el incremento del consumo de fertilizantes así como en la incorporación de nuevos nutrientes. Según algunos expertos, los principales hitos en este proceso han sido la extensión de la fertilización al cultivo de la soja y la utilización del superfosfato simple como fuente de fósforo, la incorporación del azufre como "tercer" nutriente, la aparición de presentaciones líquidas (el UAN) y la logística a granel de los sólidos. A mediano plazo se espera un crecimiento sustentable en el uso de esta herramienta. Estudios privados han determinado que para una producción granaria de 122 millones de toneladas (volumen que podría alcanzarse hacia 2014/15) el consumo de fertilizantes debería rondar las 4,4 millones de toneladas o 2,6 millones de toneladas de nutrientes48. Por otra parte, se espera que se vayan incorporando nuevos elementos que en un escenario de mayor productividad pueden aparecer como limitantes, por ejemplo el caso del zinc y boro en maíz, o cloro en trigo. Asimismo, es esperable que se difunda más la práctica del muestreo de suelos para contar con diagnósticos de fertilidad. Un estudio comparado revela que en la Argentina se extrae una muestra cada 250 hectáreas, mientras que en Brasil ese ratio es de 1 cada 30. En este sentido, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación ha creado el Sistema de Apoyo Metodológico a Laboratorios de Análisis de Suelo (SAMLA) que apunta a la normalización de los procedimientos y la unificación de criterios de análisis. 48 Fundación Producir Conservando. Fertilizantes e Infraestructura para la Próxima Década. 2008. 48 Agricultura Inteligente.indd 48 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Actualmente existen más de 150 laboratorios participando del sistema. Por otra parte, en 2009 mediante el dictado de la Resolución 175, el MAGyP creó el Programa Nacional de Interlaboratorios de Suelos Argentinos (PROINSA), con el apoyo de la Asociación Argentina de la Ciencia del Suelo, el INTA, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y las instituciones que conforman el SAMLA. Una de las primeras acciones del PROINSA fue realizar una prueba piloto entre un grupo de 41 laboratorios que analizaron una misma muestra de suelo con el fin de comparar los resultados obtenidos. Arriba del 90% de los resultados calificaron dentro del parámetro "satisfactorio", lo que fue considerado positivamente por el programa. Mediante estos test se busca que el programa "constituya un medio idóneo para que los laboratorios puedan brindar a sus clientes confianza en los resultados que producen" al tiempo que "facilita a los usuarios la elección de los laboratorios para realizar los controles"49. Una segunda ronda de análisis se realizó en 2011, incorporando a las pruebas originales otras de alto interés agronómico como la determinación de sulfatos solubles y nitratos a partir de muestras secas. De esta forma, el uso de los fertilizantes en la Argentina está apoyado por la investigación que llevan adelante los organismos estatales y las universidades, la interacción de sus técnicos con los del sector privado y las iniciativas propias de las empresas que operan en este rubro, por sí mismas o por medio de ONG creadas ad hoc50. La industria privada ha ido acompañando este crecimiento, con inversiones en logística y fabricación. Una de ellas es la planta de fabricación de urea ubicada en Bahía Blanca (Buenos Aires), con capacidad para producir 1,1 millón de toneladas de urea por año, que comenzó a producir fertilizante en 2001. 49 Resultados de la Primera Ronda del Programa Nacional de Interlaboratorios de Suelos Agropecuarios. www.minagri.gob.ar 50 Las principales compañías proveedoras de fertilizantes constituyeron Fertilizar Asociación Civil con el objeto de promover el uso racional de fertilizantes y la conservación del suelo. 49 Agricultura Inteligente.indd 49 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Hacia 2005 se construyeron en Ramallo (Buenos Aires) y Rosario (Santa Fe), sobre la vera del río Paraná, dos plantas de producción de superfosfato simple con un volumen total cercano a las 500.000 toneladas, que utilizan como materia prima la roca fosfórica y producen la transformación localmente. Asimismo, el sistema comercial avanzó en materia de servicios de aplicación, logística, posibilidad de realizar mezclas físicas para una fertilización balanceada, utilización de fertilizantes líquidos, muestreo de suelos y laboratorios de diagnóstico. 2.3) La Intensificación sustentable Uno de los aspectos salientes de la agricultura argentina del Siglo XXI es haber evolucionado de la labranza convencional a la siembra directa, y haber demostrado que bajo determinadas condiciones de manejo (mantenimiento de rastrojos en superficie, reposición de nutrientes, rotación de cultivos) en cierto tipo de ambientes, la mayor intensidad del uso del suelo puede estar en paralelo con la sustentabilidad. Conceptualmente, la intensificación significa un uso más eficiente de los recursos disponibles, sea en el tiempo, en el espacio o en el conocimiento51. Por ejemplo, en regiones donde la disponibilidad de agua de lluvia promedia los 1.000 milímetros anuales, hacer un solo cultivo de verano, como la soja que consume unos 600 milímetros, significa subutilizar un recurso clave, ya que el resto del agua se pierde del suelo por evaporación o infiltración. Otro tanto puede ocurrir con la energía solar que llega al suelo. En la agricultura argentina, la secuencia de un cultivo de invierno como el trigo, seguido de uno de verano como la soja, técnica que comienza en los años 70, es un ejemplo de este proceso de intensificación en el tiempo. Los estudios demuestran que la utilización del agua de lluvia se aproxima al 100% con el doble cultivo, contra alrededor del 50% con un solo cultivo anual en Paraná (Entre Ríos). En tanto, en Balcarce (Buenos Aires), mientras que el doble cultivo logra un 51 Satorre, E. Intensificación y Eficiencia en la Producción de Cultivos. Presentación en Simposio Fertilizar 2009. 50 Agricultura Inteligente.indd 50 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente aprovechamiento del agua en torno al 60%, con un solo cultivo anual se utiliza entre el 30 y 40%52. En la última década (2000 a 2009), una de las manifestaciones de este proceso de intensificación es la ampliación de posibilidades de cultivos de invierno y de verano utilizados por el productor. Uno de ellos es el cambio del trigo por cebada, cuya cosecha más adelantada en el tiempo mejora el rendimiento de la soja de segunda. También se ha evaluado el uso de la colza, una oleaginosa de invierno, como predecesor de la soja con buenos resultados53. Por otro lado, la disponibilidad de híbridos de maíz con tolerancia a insectos permitió avanzar en el doble cultivo trigo / maíz de segunda, así como se han realizado experiencias con sorgo como cultivo de verano. Por otra parte y en función de la latitud donde se realiza la agricultura se pueden realizar dos cultivos "de verano", si el periodo libre de heladas lo permite. Algunas de las alternativas con las que cuenta el productor argentino son 54: 1) Cultivo de invierno (trigo, cebada, colza) seguido de soja, maíz o sorgo de segunda. 2) Cultivo de cobertura y soja de primera. 3) Cultivo de cobertura y maíz o sorgo de segunda. 4) Cultivo de Cobertura y maíz de primera. 5) Maíz precoz y soja de segunda. 6) Soja de primavera y maíz de segunda (safrinha). 7) Soja de primavera y trigo de verano. La intensificación se articula con la rotación de los cultivos. En algunas zonas de la región central pampeana, a la típica rotación trigo/soja de segunda, maíz, soja de primera, es decir cuatro cultivos en tres años, se la ha reemplazado por trigo/ soja de segunda, maíz, es decir tres cultivos en dos años. En este último caso se 52 Caviglia, O. Intensificación agrícola. Un enfoque a nivel de sistema. Congreso Fertilidad 2011. 53 Trentascote, E.R. et al. El doble cultivo colza soja en Balcarce: evaluación y modelización del sistema. En www.inta.gov.ar 54 Caviglia, O. Intensificación agrícola. Un enfoque a nivel de sistema. Congreso Fertilidad 2011. 51 Agricultura Inteligente.indd 51 12/9/13 13:31:51 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía habla de un Índice de Intensificación (ISI) de 1,5, contra 1 que sería hacer un solo cultivo por año. En todos los casos, se incrementa el aporte de materia orgánica al suelo. Si el monocultivo de soja aporta unos 6.000 kg de materia seca, la alternancia de soja con maíz lleva el aporte por encima de los 10.000 kilogramos por hectárea. Cuando de un ISI 1,0 se pasa a otro de 1,5, con la secuencia trigo/soja de segunda maíz, el aporte de residuos se eleva por encima de los 12.000 kg anuales. Cuando se llega a un ISI de 2 (doble cultivo permanente o cultivo de cobertura y cultivo de cosecha), el aporte puede llegar hasta 15.000 kg/ha55. El uso de cultivos de cobertura, es decir, aquellos que no son de cosecha sino que mantienen la tierra ocupada durante el periodo de barbecho, son parte de este proceso de intensificación de la agricultura. Si bien esta tecnología es conocida desde hace décadas comenzó a difundirse entre los productores tecnológicamente avanzados en los últimos diez años, tanto sea con vistas al aporte de nitrógeno fijado biológicamente por leguminosas (vicia) o a la captación de carbono con el uso de gramíneas (triticale) o ambos en consociación. El uso de los cultivos de cobertura para el aporte de carbono al suelo ha sido estudiado como respuesta al cultivo continuo de soja. La hipótesis de los investigadores ha sido que incorporar en el invierno una gramínea (triticale) con una adecuada fertilización, tiende a compensar el balance negativo de nitrógeno e incrementa el stock de la fracción lábil de carbono edáfico56. Una línea de investigación de largo plazo a cargo del INTA, en cinco localidades, encontró en los primeros tres años de realización, que la gramínea de cobertura puede aportar por año entre 4.300 y 6.100 kg de materia seca por hectárea, como promedio de las cinco localidades, aunque individualmente los valores oscilaron entre más de 7.000 kg/ha/año en Casilda a unos 4.000 kg/ha/año en Balcarce. También se encontró que la fertilización del cultivo de cobertura con nitrógeno incrementa en alrededor de 1.000 kg su producción de materia seca. Asimismo, 55 Caviglia, O. Ob. citada. 56 Cordone, G. Alternativas de reposición de nutrientes en secuencias basadas en soja, Simposio Fertilidad 2011. 52 Agricultura Inteligente.indd 52 12/9/13 13:31:51 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente se midieron incrementos significativos (en el orden de los 200/300 kg) en el rendimiento de la soja cuando pasa del cultivo continuo anual a la incorporación de una gramínea de cobertura fertilizada. Otra de las opciones es el uso de leguminosas (vicia) como cultivo de cobertura, antecediendo a una gramínea como el maíz. Una de las ventajas de las leguminosas como cultivo de cobertura del maíz es su aporte de nitrógeno vía la fijación biológica que realizan, que se traduciría en un ahorro en la aplicación de fertilizantes nitrogenados en los cultivos de cosecha siguientes57 o en un mayor rendimiento para las dosis usuales de fertilizante. Experiencias realizadas en la región de Monte Buey (sudeste de Córdoba) con vicia, previo a la siembra de maíz, encontraron producciones de materia seca entre 5.481 y 6.461 kg/ha, que implicaron un aporte de nitrógeno de 175 a 240 kg/ha58. Los cultivos de cobertura, abonos verdes y verdeos, cumplen varias funciones, además del aporte de materia orgánica al suelo. Así, el trabajo de las raíces en crecimiento colabora con la generación de macroporos en el suelo y la descompactación. Por otra parte, facilitan el control de las malezas durante el barbecho, pueden cortar el ciclo de enfermedades y plagas, y minimizan la lixiviación de nitratos residuales, entre otros beneficios. De todas maneras, el uso de esta herramienta de intensificación tiene sus limitaciones, como el incremento en el costo (semilla, fertilizantes, labores), el cuidado del consumo de agua para el cultivo de cosecha siguiente, etcétera. Otra modalidad tecnológica práctica para la intensificación es la intersiembra. Esta técnica se basa en dejar hileras sin sembrar con trigo, donde en la primavera se implantará la soja con sembradoras diseñadas a tal efecto. De esta manera es posible ganar entre 30 y 35 días en la fecha de siembra respecto de una soja de segunda. Los arreglos espaciales son variables (distancia entre surcos y surcos sin sembrar). El fundamento es que resignando un porcentaje menor en el rendimiento del trigo, se mejora sustancialmente el de la soja (se aproxima más a una 57 Ruffo, M. y Parsons, A. Cultivos de Cobertura en sistemas agrícolas. Informaciones Agronómicas del Cono Sur, Nro. 21. 2004. 58 Boiero, Juan Pablo. Presentación en el XIX Congreso de Aapresid, Rosario, agosto de 2011. 53 Agricultura Inteligente.indd 53 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía soja de primera que a una de segunda en la región), mejorando en el conjunto el margen económico de la campaña. En el sudeste de la provincia de Buenos Aires, donde el principal cultivo es el trigo y la soja de segunda se encuentra con una ventana muy estrecha dada por la fecha de siembra y las primeras heladas, la siembra de la oleaginosa mientras el cereal se encuentra en el estado de llenado de grano, es una tecnología que ha alcanzado una cierta difusión. Estudios llevados a cabo por el INTA encontraron que los resultados económicos de la intersiembra superaban al del doble cultivo trigo/soja y al de la soja de primera59. Sin embargo, la exigencia en la gestión agronómica es superior en la intersiembra respecto del doble cultivo secuencial, lo cual hace que la diferencia tenga que ser lo suficientemente significativa para justificar la primera opción. También se ha avanzado en la asociación de cultivos, es decir de dos cultivos conviviendo durante el ciclo agrícola. Un ejemplo es el de girasol y soja, donde el primero se siembra a 156 centímetros entre sí, dejando en el medio dos surcos de soja a 52 centímetros. En este caso se busca que la producción conjunta supere a la de cualquiera en forma individual, mejorando también el margen económico. Otras alternativas, que varían según la ecuación económica propia de la campaña, pero que han sido validadas desde lo agronómico, son la intersiembra de trigo con maíz (en vez de soja) y la asociación de maíz y soja. Beneficios de la diversidad La soja ocupa un lugar preponderante en el uso del suelo, alcanzando en la campaña 2010/11, 18,9 millones de hectáreas sobre un total general de 34,2 millones, es decir el 55% del área nacional dedicada a cultivos extensivos. 59 Rillo, S. et al. Intensificación de cultivos de granos: Evaluación de sistemas de intersiembra. Inta 9 de Julio. 2008. El trabajo determina un margen relativo de 100 para la intersiembra, contra 92,27 del trigo/soja y 67,62 de la soja de primera. 54 Agricultura Inteligente.indd 54 12/9/13 13:31:52 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente En este aspecto, inducir una mayor rotación acompañada por una intensificación sustentable constituye un objetivo deseable. Algunos investigadores sostienen la existencia de un "efecto rotación", que mejora la performance de los cultivos. "Se ha reportado que la mejora en los rendimientos de los cultivos en rotación no puede ser explicada completamente por la mejora en la nutrición de los cultivos y la reducción de adversidades, ya que el rendimiento en monocultivo no suele alcanzar a los rendimientos de los cultivos rotados, aún cuando las deficiencias nutricionales son removidas por fertilización y las adversidades bióticas son controladas. Se ha sugerido en consecuencia la existencia de un efecto "rotación" que no puede ser atribuido a causas nutricionales o bióticas"60. La suma de rotación e intensificación de la agricultura llevaría a distintos efectos positivos sobre el agroecosistema, más allá del objetivo de aumentar la cantidad de producción en función de los recursos. Por un lado, menores pérdidas de agua por escurrimiento, drenaje y evaporación del suelo, asociadas a una mayor evapotranspiración de los cultivos. Por otra parte, menores pérdidas de nutrientes, también asociadas al balance hídrico más eficiente y a un aporte más frecuente de residuos vegetales, que incrementaría la actividad biológica y la estabilidad de los agregados del suelo. A estos efectos podrían sumársele un balance menos negativo de nitrógeno, si se incluyen cultivos de cobertura con leguminosas, así como una mayor proporción de nutrientes asociados a las fracciones orgánicas del suelo61. Midiendo la sustentabilidad El INTA, en el marco del Programa Nacional de Gestión Ambiental Agropecuaria, ha propuesto analizar el impacto ambiental de la producción agropecuaria argentina a través de indicadores que permiten cuantificar la sustentabilidad de los sistemas productivos. Dichos indicadores son: 60 Caviglia, O. Rotación 2.0 Intensificación agrícola sustentable. En Actas del XIX Congreso de AAPRESID, Rosario 2011 61 Caviglia, O. Idem. 55 Agricultura Inteligente.indd 55 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 1) La intensidad del uso de la tierra. 2) El consumo de energía fósil. 3) La eficiencia del uso de la energía fósil. 4) El balance del nitrógeno. 5) El balance del fósforo. 6) Riesgo de contaminación por nitrógeno. 7) Riesgo de contaminación por fósforo. 8) Riesgo relativo de contaminación ambiental por plaguicidas. 9) Riesgo relativo de erosión. 10) Nivel relativo de intervención. 11) Cambios en el stock de carbono. 12) Balance de gases invernadero. El trabajo de los investigadores del INTA62, pionero en el país, determinó hacia 2002 que la producción agropecuaria pampeana tendía a, 1) incrementar la eficiencia de los combustibles fósiles; 2) reducir el riesgo de erosión de los suelos; 3) reducir la pérdida potencial de carbono del suelo; y 4) reducir la emisión de gases de efecto invernadero. El estudio determinó que a pesar de haberse intensificado la producción, con una creciente ocupación de los suelos con cultivos de cosecha, no se había incrementado el riesgo de un mayor impacto ambiental negativo, sino que por el contrario algunos indicadores habían mejorado. En ese sentido, la siembra directa y la labranza mínima actuaron mitigando el riesgo de la erosión (hídrica y eólica), mejorando la eficiencia del uso de la energía fósil y reduciendo la pérdida de carbono a la atmósfera. La eficiencia en el uso de la energía fósil relaciona el consumo de combustibles no renovables con la energía producida por los cultivos, vinculando megajoules de energía fósil necesarios para producir un megajoule de producto. Cuando se comparan las eficiencias energéticas de distintos modelos agrícolas, se observa que para producir 1 Mj de producto (...), la pradera pampeana requirió solo una pequeña fracción de la energía utilizada en el norte de Europa"63. 62 Viglizzo, Ernesto et al. La sustentabilidad ambiental del agro pampeano. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. 2002. 63 Ídem. Pág. 23. 56 Agricultura Inteligente.indd 56 12/9/13 13:31:52 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Este trabajo dio origen al Agro Eco Index, una metodología de cálculo de la sustentabilidad agropecuaria estimable a nivel de productor. En el Siglo XXI distintas empresas agropecuarias y productores incorporaron la metodología de Agro Eco Index a la gestión productiva, como forma de obtener un balance del impacto ambiental de sus prácticas. El Agro Eco Index incorporó como indicadores la eficiencia del uso del agua, en términos de agua consumida por energía producida por los cultivos, así como también la agrodiversidad. La ventaja de esta metodología es que utilizada a través del tiempo permite advertir en forma temprana desvíos en el manejo que puedan incrementar el riesgo ambiental. Por el contrario, su evaluación campaña tras campaña, permite implementar correcciones de manejo que se traduzcan en una producción cada vez más intensiva con menor riesgo de impacto ambiental. 2.4) Genética y biotecnología Los crecientes rendimientos promedio de los cultivos en la Argentina involucraron un notable desafío, ya que se han logrado a pesar de tres factores que tienden a disminuirlos: 1) la expansión de la frontera agrícola a regiones de menor potencial; 2) la incorporación de tierras dedicadas a la ganadería que expresan rindes inferiores en los primeros años de la agricultura y 3) la superficie dedicada a cultivos de segunda, de menor rinde que los de primera. A pesar de estos factores, el rendimiento de los principales cultivos ha crecido notablemente en los últimos 30 años (Cuadro IV). 57 Agricultura Inteligente.indd 57 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Cuadro III: Rinde promedio nacional del quinquenio, en kilogramos por hectárea. PERÍODO GIRASOL MAÍZ SOJA SORGO TRIGO 1970/74 695 2.474 1.461 2.221 1.451 2005/09 1.577 6.681 2.646 4.567 2.525 Dif. kg/ha 882 4.207 1.184 2.346 1.075 Incremento 227% 270% 181% 206% 174% Fuente: Adaptado de Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Entre el quinquenio 1970/74 y el de 2005/09 se incrementaron los rendimientos entre 174 y 270%, que expresados en valores absolutos significaron 4.207 kilogramos por hectárea más en el caso del maíz o 1.184 kg/ha en el caso de la soja. Como se ha visto hasta ahora, en ello ha tenido una significativa participación el empleo del uso de fertilizantes, la utilización de fitosanitarios para el control de plagas, enfermedades y malezas, así como los cambios en el manejo de la producción introducidos por la siembra directa. Sin embargo, toda esa tecnología se logró expresar sobre la base de un germoplasma que se fue mejorando gracias a la labor de los genetistas y la introducción a partir de mediados de los 90 de eventos biotecnológicos. Desde sus inicios, en el desarrollo agrícola se expresó la preocupación del sector público por apuntalar la investigación en el mejoramiento de las semillas y en asegurarle la provisión al agricultor de un material óptimo desde el punto de vista de la genética. Durante todo el Siglo XX, el Estado argentino por medio de la cartera agropecuaria incentivó la investigación y colaboró para que el productor accediera a una genética superior, estableciendo redes de ensayos comparativos de rendimiento para los principales cultivos, que orientaban la elección de las variedades para cada zona. Adicionalmente generó un marco normativo para el desenvolvimiento de la tarea de mejoramiento genético, que encuentra un primer antecedente en la Ley de Granos 12.235 de 1935, donde un capítulo está dedicado al “fomento genético” 58 Agricultura Inteligente.indd 58 12/9/13 13:31:52 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente de los cultivos. La ley 20.247 de 1973 regula la obtención de cultivares mejorados, creando un sistema de reconocimiento de la propiedad intelectual para los obtentores. No se puede dejar de mencionar el papel del sector público de Ciencia y Tecnología, en una primera instancia mediante las estaciones experimentales del Ministerio de Agricultura y a partir de 1958 por medio del INTA en el desarrollo de germoplasma. A través del programa de mejoramiento de trigo del CIMMyT (Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo), el padre de la Revolución Verde y Premio Nobel de la Paz, Norman Borlaug, tuvo un intenso intercambio con los genetistas argentinos, transfiriendo esa vasta experiencia a los investigadores locales. Un reciente trabajo realizado por el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación describe la evolución de la oferta genética para los principales cultivos extensivos para el periodo de 30 años que va de 1980 a 2009. Los principales aspectos que señala este trabajo se refieren a: 1) El incremento de la oferta a lo largo de todo ese periodo. Hay que mencionar que solamente en el quinquenio 2005/09 se inscribió ante el Instituto Nacional de Semillas (INASE) entre el 24 y el 34% de todos los cultivares de maíz, sorgo, girasol, soja y trigo correspondientes al periodo de 30 años analizado. El siguiente gráfico ilustra la evolución de la inscripción de variedades de soja, en una tendencia que acompaña la expansión del área del cultivo. 59 Agricultura Inteligente.indd 59 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Gráfico V: Inscripciones de cultivares de soja en el Registro Nacional de la Propiedad de Cultivares. Fuente: MAGyP 2) En el caso de los híbridos (maíz, girasol y sorgo), se aprecia el reemplazo progresivo de híbridos dobles y triples, por híbridos simples, donde se logró combinar mayor potencial de rendimiento con estabilidad o seguridad de cosecha. En el caso de maíz, sobre un total de 374 nuevos cultivares registrados ante el INASE en el periodo 2005/09, el 88% fueron híbridos simples, mientras que solo el 11% fueron híbridos triples, constituyendo menos del 1% variedades. En el caso del girasol, sobre 182 materiales registrados en ese mismo periodo, el 90% correspondió a híbridos simples, contra el 10% de híbridos triples. 3) El germoplasma con incorporación de biotecnología pasó a dominar la oferta genética, relegando a posiciones minoritarias los cultivares no transgénicos. En el caso de la soja, las primeras variedades con el gen de resistencia a glifosato se inscriben en 1996 y representan el 31% del total de registros de ese 60 Agricultura Inteligente.indd 60 12/9/13 13:31:52 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente año. De 2006 en adelante, las variedades transgénicas representaron el 100% de las inscripciones. En maíz, los primeros materiales transgénicos (en ese caso incorporando el gen de resistencia a insectos) se inscriben en 1997 y representan menos del 3% del total. Para 2009, los híbridos con inclusión de algún evento biotecnológico ya representaban el 87% del total. 4) Creciente participación de las obtenciones realizadas en la Argentina. Esto se percibe particularmente en el caso de la soja, un cultivo que fue promocionado durante la década de 1960 y comienza su expansión en los años 70 hasta consolidarse a partir de los 90. El inicio del cultivo se hizo a partir de cultivares traídos del exterior (mayormente de los Estados Unidos), experimentados y adaptados a las condiciones agroecológicas argentinas. Las inscripciones hechas ante el INASE durante los 80 arrojan un total de 109 variedades, de las cuales el 72% eran introducciones desde el exterior. En la primera década del Siglo XXI, el número de variedades inscriptas casi se triplica hasta alcanzar las 315, de las cuales el 75% tienen origen en la Argentina. La excepción a esta tendencia es el trigo. En este cultivo dominaron en forma casi total las obtenciones argentinas hasta que a partir de fines de los 90 se inscriben las primeras variedades de origen europeo, caracterizadas por su mayor potencial de rendimiento. En la década siguiente se acentuó el ingreso de introducciones, que resultaron el 31% del total de registros entre 2000 y 2009. 5) Nuevas tecnologías y perfiles nutricionales. Junto con la transgénesis, se incorporan a los cultivos nuevas tecnologías de mejoramiento como la mutagénesis, que le confieren al girasol, maíz y trigo resistencia a herbicidas (de la familia de las imidazolinonas) o en soja a los herbicidas sulfonilureas. 61 Agricultura Inteligente.indd 61 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía En el caso del girasol esta tecnología logra un impacto significativo al facilitar el control de las malezas, que queda reflejado en el ritmo de inscripciones de materiales con resistencia al herbicida. Los primeros híbridos CL (sigla de la tecnología) se inscriben en 2003 y representan el 12% del total de registros de ese año. Para 2007 ya son el 27%, cifra que alcanza al 43% en 2008 y al 32% en 2009. Por otra parte aparecen ya desde mediados de los 90 materiales de girasol con distintos perfiles de su composición de aceites, particularmente en lo que respecta al ácido oleico. En 2007, el 22% de los híbridos inscriptos de girasol tenían alguna de estas características, ya fuera de alto o medio contenido de ácido oleico. Para 2008 esa proporción fue de 30% y para 2009 de 12%. Por último, la industria semillera combinó en su oferta al productor la resistencia a herbicidas con perfiles especiales de aceites, multiplicando las posibilidades a la hora del manejo y la estrategia de producción. Aporte del mejoramiento al rendimiento Distintos trabajos han tratado de cuantificar el aporte que el mejoramiento genético le hizo a los crecientes rendimientos de los cultivos en la Argentina. Desde la Estación Experimental del INTA en Paraná (Provincia de Entre Ríos), se coordinó entre 2000 y 2005 un trabajo de alcance nacional, donde se compararon cultivares de soja inscriptos entre 1980 y 2000, con el fin de determinar dicho aporte. Dicho trabajo encontró que sobre un incremento promedio del rendimiento nacional de soja entre 1980 y 2006 de 23 kilogramos por hectárea y por año, el mejoramiento genético era responsable del 62%, es decir de 14,3 kilogramos. Para los autores "este aporte por parte del mejoramiento a la productividad de la soja en Argentina es mayor que el promedio histórico citado por Evans (1993, 50%). Se confirma, además, que los rendimientos de Argentina no están limita- 62 Agricultura Inteligente.indd 62 12/9/13 13:31:52 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente dos por el potencial de rendimiento de sus variedades, sino por factores relacionados con el ambiente y el manejo agronómico del cultivo"64. El aspecto sanitario tal vez sea uno de los más relevantes en cuanto a la contribución para la expresión del potencial de rendimiento de la semilla. Uno de los hitos de la industria semillera fue la rápida reconversión de los cultivares de soja para incorporarles resistencia al cancro del tallo, enfermedad causada por el patógeno Diaphorte phaseolorum var. Meridionalis, que provocó importantes pérdidas durante las campañas 1996/97 y 1997/98 en la región pampeana núcleo65. Respuestas similares fueron dadas para el nematodo del quiste, la mancha ojo de rana (MOR) y la roya de la soja. En el caso de MOR, su aparición focalizada a la región NOA a comienzos de la década del 2000 sirvió como base para que cuando en la campaña 2009/10 se expandiera a la región pampeana, la resistencia pudiera ser incorporada a los cultivares de grupo de madurez cortos, más difundidos en esa región. En este aspecto, también se considera un logro del mejoramiento el haber impulsado el uso de variedades de soja del Grupo de Madurez V corto, IV fundamentalmente y III en la región pampeana central, lo que hizo posible alcanzar mayores rendimientos. En el caso de esta oleaginosa, el sector público y los semilleros nucleados en ASA, llevan adelante la Red Nacional de Evaluación de Cultivares de Soja (RECSO) donde se testean en igualdad de condiciones los distintos cultivares que constituyen la oferta genética del productor y se elaboran recomendaciones de siembra por región. En el caso del maíz, entre las campañas 1969/70 y 2009/10 el rendimiento promedio nacional pasa de 2.329 a 7.812 kg/ha, aumentando 335% y agregando cada año 137 kg/ha de rendimiento. Sin embargo, esta ganancia promedio, como se observa en el siguiente gráfico, muestra una pendiente hasta los años 90 y a partir de allí otra más pronunciada. 64 Santos, D. et al. Ganancia Genética en Soja entre 1980 y 2000. EEA INTA Paraná. Presentado en el Congreso Mercosoja de 2006. 65 Pioli, R. Enfermedades de la soja en Revista Agromensajes, Marzo de 2000. 63 Agricultura Inteligente.indd 63 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Otros autores descomponen la evolución de los rendimientos en periodos de diez años, atribuyendo cada estadio de productividad a la adopción de una tecnología determinada. Durante los 70, el rinde promedio de 2.700 kg/ha se explica por la adopción masiva de híbridos dobles. En la década siguiente, el paso a la tecnología de híbridos triples explica un incremento de unos 700 kg/ha más, para llegar a los 90 con un promedio de 4.700 kg/ha que resulta de la conjunción de tecnologías tales como híbridos simples, siembra directa y fertilización66. A partir de 2000 la expansión de los rindes obedecería al aporte de la biotecnología, el incremento en la fertilización, el riego y los sistemas de precisión. Gráfico Vi: Evolución del rinde promedio nacional de maíz. Fuente: Elaboración propia en base a datos del MAGyP, Sistema Integrado de Información Agropecuaria. 66 Citado en Mejoramiento Genético Vegetal y Biotecnología Aplicada, Casafe 2010. 64 Agricultura Inteligente.indd 64 12/9/13 13:31:52 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente En tanto, análisis realizados por mejoradores de la industria semillera a partir de sus propios ensayos y comparándolos con el resto del mercado concluyen que entre 1949/89 la ganancia promedio rondó los 86 kg/ha, duplicándose a partir de 1990 para alcanzar los 181 kg/hectárea. Este cambio que se produce a partir de los 90 se explicaría por la masificación de los híbridos simples y la incorporación de la resistencia a insectos por vía de la transgénesis. Otro aspecto destacable es que los rendimientos obtenidos en los ensayos a partir de 2000 se ubican en un rango de entre los 11.000 y los 12.000 kg/ha, es decir 3.000 a 4.000 kg/ha por encima del rinde promedio nacional, lo que habla de la productividad que es factible ganar por la agricultura argentina. Biotecnología: una política de Estado La Argentina se cuenta entre los primeros países que entendieron que la biotecnología debía ser una herramienta que, una vez pasado una estricta evaluación, ayudaría al productor a mejorar los rendimientos de sus cultivos, contribuyendo además a una mayor sustentabilidad de la producción agrícola. La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), como parte del MAGyP, cuenta con la Comisión Nacional Asesora de Biotecnología Agropecuaria (CONABIA) cómo órgano de consulta y asesoramiento en la materia, con una conformación multidisciplinaria e interinstitucional67. Las actividades relacionadas con la agrobiotecnología que lleva adelante la SAGyP están a cargo de la Dirección de Biotecnología, cuya responsabilidad primaria es gestionar las actividades vinculadas a la biotecnología y a la bioseguridad, especialmente en las autorizaciones de liberación al medio y comercialización 67 La composición de la CONABIA está definida en la Resolución 437/2012 de la Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca. La CONABIA esta integrada por representantes de organismos estatales (SENASA, INASE, Ministerio de Salud, Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable, INTA, la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, AACREA, CONICET, Universidades, etc.) y asociaciones relevantes como la Asociación Argentina de Ecología, la Cámara Argentina de Biotecnología, la Asociación de Productores en Siembra Directa, la Asociación Semilleros Argentinos y la Cámara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes, entre otras. 65 Agricultura Inteligente.indd 65 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía de organismos genéticamente modificados, y asistir en la definición de políticas y diseño de normas específicas en la materia. El MAGyP ha definido a la biotecnología agropecuaria como una "política de Estado, fuerte y permanente", entendiéndola como "la herramienta tecnológica más eficiente para dar respuesta a la búsqueda de productividad de los sectores agrícolas de Argentina". Bajo esta definición, la política oficial en la materia presenta varios ejes de acción. Por un lado en 2010-2012 se actualizó el marco regulatorio con el objeto de incrementar la accesibilidad de estas tecnologías por parte del productor, lo cual llevó a un notorio incremento en el ritmo de autorizaciones de OGM en maíz, soja, algodón y otros cultivos. El nuevo marco regulatorio asimismo posibilitó un fuerte impulso a la producción de semillas transgénicas en contraestación. Bajo un estricto mecanismo de trazabilidad e inspección, la Argentina se posicionó como el primer país productor del hemisferio Sur, con exportaciones en el orden de los 280 millones de dólares. Asimismo se mantiene una importante presencia en foros internacionales vinculados a la cuestión biotecnológica y se profundizaron las relaciones con los países de la región y los socios comerciales. En el caso de China, se instrumentó una mesa bilateral donde expertos de ambos países intercambian información tanto en materia regulatoria como de conocimiento científico. El dinamismo del sector biotecnológico se puede comprobar en la cantidad de evaluaciones de permisos para experimentación que CONABIA evalúa cada año. De un promedio de 37,5 en el bienio 1995/96, se pasa a uno de 202 en 2009/10. 66 Agricultura Inteligente.indd 66 12/9/13 13:31:52 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Gráfico VII (a): Las solicitudes evaluadas para la liberación de organismos vegetales genéticamente modificados. Fuente: Elaboración propia en base a datos del MAGyP Como se observa en el gráfico precedente, la cantidad de solicitudes experimenta un fuerte incremento a partir de 2003, cuando se autorizan 99 evaluaciones, cifra que trepa a 227 en 2010, experimentando un incremento de 130% en ocho años. Por otra parte se observa una gran diversidad tanto de tecnologías a evaluar, como de cultivos y solicitantes. Así se cuentan solicitudes de organismos públicos como el INTA, regionales como la Chacra Experimental Agrícola Santa Rosa (dedicada a caña de azúcar en las Provincias de Salta y Jujuy), además de las empresas privadas, sean nacionales o internacionales. Las innovaciones alcanzan a cultivos como el trigo, el cártamo, cítricos, alfalfa, algodón y arroz. En tanto, se evalúan tecnologías que van desde resistencia a herbicidas e insectos, hasta el mejoramiento de la calidad del producto (fibra de algodón), mejor comportamiento a sequía, mejor eficiencia en el uso de los recursos (nitrógeno), mayor calidad intrínseca (fibra de algodón, contenido de alfa amilasa en algodón), etcétera. 67 Agricultura Inteligente.indd 67 12/9/13 13:31:52 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía A noviembre de 2012, los productores argentinos cuentan con 27 tecnologías del tipo OGM liberadas comercialmente, entre eventos simples y apilados, la mitad de las cuales fueron autorizadas en los primeros tres años de existencia del nuevo Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (véase gráfico a continuación). De este total, 20 corresponden al cultivo de maíz, 3 al de algodón y 4 al de soja. Gráfico VII (b): Autorizaciones de eventos biotecnológicos en Argentina. Fuente: Elaboración propia en base a datos del MAGyP 68 Agricultura Inteligente.indd 68 12/9/13 13:31:53 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Cuadro IV: Eventos biotecnológicos liberados para cultivos agrícolas. EVENTO CULTIVO CARACTERÍSTICA FECHA LIBERACIÓN 40-3-2 Soja Tolerancia a glifosato Marzo 1996 176 Maíz Resistencia a lepidópteros Enero 1998 T 25 Maíz Tolerancia a glufosinato de amonio Junio de 1998 Mon 531 Algodón Resistencia a lepidópteros Julio 1998 Mon 810 Maíz Resistencia a lepidópteros Julio 1998 Mon 1445 Algodón Tolerancia a glifosato Abril 2001 Bt 11 Maíz Resistencia a lepidópteros Julio 2001 NK 603 Maíz Tolerancia a glifosato Julio 2004 TC 1507 Maíz Resistencia a lepidópteros y tolerancia a glufosinato de amonio Marzo 2005 GA 21 Maíz Tolerancia a glifosato Agosto 2005 NK 603 x Mon 810 Maíz Tolerancia glifosato y resistencia a lepidópteros Agosto 2007 1507 x NK 603 Maíz Tolerancia a glifosato y glufosinato de amonio y resistencia a lepidópteros. Mayo 2008 Mon 531 x Mon 1445 Algodón Tolerancia glifosato y resistencia a lepidópteros Febrero 2009 Bt 11 x GA 21 Maíz Tolerancia glifosato y resistencia a lepidópteros Diciembre 2009 Mon 88017 Maíz Tolerancia glifosato y resistencia a coleópteros Octubre 2010 Mon 89034 Maíz Resistencia a lepidópteros Octubre 2010 Mon 89034 x Mon 88017 Maíz Tolerancia glifosato y resistencia a lepidópteros y coleópteros Octubre 2010 MIR 162 Maíz Resistencia a lepidópteros Mayo 2011 A 2704-12 Soja Tolerancia a glufosinato de amonio Agosto 2011 A 5547-127 Soja Tolerancia a glufosinato de amonio Agosto 2011 Bt11xGA21xMIR162 Maíz Resistencia a lepidópteros y tolerancia a glufosinato de amonio y glifosato. Octubre 2011 Continúa en la siguiente página 1 69 Agricultura Inteligente.indd 69 12/9/13 13:31:53 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Resistencia a glifosato y herbicidas que inhiben la ALS DP 098140-6 Maíz MIR 604 Maíz Resistencia a coleópteros Marzo 2012 Bt11xGA21xMIR162xMIR 604 Maíz Resistencia a lepidópteros y coleópteros, y tolerancia a glufosinato de amonio y glifosato. Marzo 2012 MON89034xTC1597xNK603 Maíz Resistencia a lepidópteros y tolerancia a glufosinato de amonio y glifosato Julio 2012 MON89034xNK603 Maíz Resistencia a lepidópteros y tolerancia a glifosato Julio 2012 MON87701xMON89788 Soja Resistencia a Lepidópteros y Tolerancia a glifosato Diciembre 2011 Agosto 2012 Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Dirección de Biotecnología. Una tecnología rápidamente aceptada El primer evento desregulado fue el de resistencia al herbicida glifosato en soja, que fue un hito en la transformación del agro argentino, por la velocidad de adopción que tuvo por parte de los productores. Lo mismo ocurrió con los eventos de resistencia a insectos en maíz, que fueron seguidos por los de resistencia a herbicidas y las combinaciones de ambos. Investigadores argentinos han llamado la atención sobre este fenómeno68. Utilizada por primera vez en la campaña 1996/97, para la campaña 2002/03 la soja resistente a glifosato ya ocupaba el total del área sembrada en la Argentina, en ese momento del orden de las 11 millones de hectáreas. Esta tasa de adopción superó a tecnologías disruptivas para la agricultura argentina como fueron los híbridos de maíz, donde alcanzar un 90% del área con estos materiales demandó el periodo comprendido entre 1953 y 1980, o los trigos con germoplasma CIMMyT, que se extendió entre 1973 y 1989. 68 Rossi, D. El contexto del proceso de adopción de cultivares transgénicos en la Argentina. UN de Rosario, 2006. 70 Agricultura Inteligente.indd 70 12/9/13 13:31:53 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Incluso el avance de la soja RR en la Argentina fue más rápido que en los Estados Unidos, primer productor mundial de la oleaginosa. En ese país, nueve años después de su introducción, la superficie con cultivares transgénicos rondaba el 85%. El siguiente gráfico permite apreciar la tasa de adopción de la tecnología transgénica por parte de los productores, en comparación con otras innovaciones. Gráfico VIII: Curvas de adopción de distintas tecnologías en la Argentina. Fuente: INTA Manfredi En un trabajo que intenta mensurar el impacto de la biotecnología en la economía del sector agrícola, se concluye que entre 1996 y 2006, se generó un beneficio económico de u$s20.221 millones, masivamente aportados por la soja (u$s19.700) y muy en menor medida por el maíz (u$s500 millones) y el algodón (u$s21 millones)69. 69 Trigo, E. y Cap, E. Diez años de cultivos genéticamente modificados en la agricultura argentina. 2006. 71 Agricultura Inteligente.indd 71 12/9/13 13:31:53 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía De ese total general, el 75% fue apropiado por los agricultores, mientras que los proveedores de tecnología capturaron un 10% y el Estado nacional el 15% restante. En el caso de la soja, el principal factor de beneficio económico consistió en la posibilidad de realizar un cultivo de segunda, tras la cosecha del trigo, incrementando "virtualmente" la superficie agrícola en unas 3 millones de hectáreas. Adicionalmente, existió una ventaja de tipo ambiental al reducir la presión sobre el uso de productos. En comparación con el manejo convencional sin un cultivo resistente al glifosato, la combinación de la siembra directa y la soja RR permitió reducir 83% el uso de herbicidas de clase toxicológica II, 100% los de Clase III y ampliar el uso del glifosato, perteneciente a la Clase IV. Por su parte, el maíz es el cultivo que dispone de más herramientas biotecnológicas, ya que sobre un total de 27 eventos liberados oficialmente, concentra 20 en la actualidad. Los primeros eventos le confirieron resistencia a insectos lepidópteros, lo cual influyó positivamente evitando las pérdidas de rendimiento por Diatraea saccharalis (barrenador del tallo), que previo a la aparición de esta tecnología se estimaban en más del 20% de la producción. Por otra parte, la tecnología Bt, como se la generalizó debido a que la proteína contra los insectos proviene del Bacillus thuringiensis, simplificó el manejo de las plagas y redujo el uso de insecticidas. La introducción de esta herramienta impactó fuertemente en la presión de población de D. saccharalis, como se pudo comprobar en la red de monitoreo que coordina la Estación Experimental Pergamino del INTA. Ahí se aprecia que los picos de captura de insectos en la región pampeana pasaron de más de 800 en la campaña 1996/97, previo a la difusión de los híbridos Bt, a un medio centenar a partir de 2003/04. Posteriormente se incorporaron eventos que le confirieron al maíz resistencia a Spodoptera frugiperda o gusano cogollero, una plaga de mayor presión en la región norte de la Argentina, lo que facilitó la expansión del cultivo fuera de los límites de la región pampeana central. 72 Agricultura Inteligente.indd 72 12/9/13 13:31:53 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Asimismo se liberó el evento de resistencia al coleóptero Diabrotica speciosa, que protege a la planta del ataque de las larvas del insecto en el suelo. Por otra parte, esta protección por la vía biotecnológica se alcanzó por medio de una diversidad de construcciones genéticas, ya que en el caso de lepidópteros el productor argentino puede optar entre Bt 11, Mon 810, Mir 162, Mon 89034 o TC 1507. También en el caso de tolerancia a glifosato dispone de dos opciones: NK 603 o GA 21, adicionando la resistencia al herbicida glufosinato de amonio, presente en la construcción TC 1507. La incorporación de la biotecnología al germoplasma de maíz creció sostenidamente desde la campaña 1998/99 en adelante. En el quinquenio 2005/09, el 74% de los híbridos simples de maíz inscriptos ante el Instituto Nacional de Semillas contenía algún evento biotecnológico, contra el 45,6% del quinquenio 2000/0470. De los híbridos transgénicos inscriptos ante el INASE, el 59% incorporaban únicamente resistencia a insectos, mientras que otro 25% lo hacía a herbicidas y el 16% restante sumaba tolerancia a herbicidas con resistencia a insectos. En tanto, para la campaña 2008/09 solo el 20% del área maicera argentina se sembraba con materiales convencionales, es decir no transgénicos. Del 80% restante, el 45% correspondían a híbridos resistentes a insectos, mientras que el apilado de resistencia a insectos y tolerancia a herbicidas -una tecnología que ha sido recientemente liberada- ya acumulaba un 22%, quedando el 13% restante para materiales tolerantes a herbicidas únicamente. Por otra parte, se debe adicionar a estas herramientas transgénicas la obtención de materiales resistentes a los herbicidas de la familia de las imidazolinonas por la vía de la mutagénesis. Estos maíces se encuentran disponibles para los productores solos o en combinación con alguna de las posibilidades de resistencia a insectos. 70 Evolución de la Oferta Genética para los Cultivos Extensivos de la Pampa Húmeda. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. 2011. 73 Agricultura Inteligente.indd 73 12/9/13 13:31:53 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Marco institucional en el sector semillero Como se ha mencionado, la Argentina cuenta con un marco legal que regula la producción y el comercio de semillas, así como brinda protección al trabajo de los obtentores reconociendo la propiedad intelectual sobre los cultivares desarrollados. La Ley de Granos 12.253, de 1935, ha sido considerada un hito ya que significó la intervención del Estado en la fiscalización y normalización del mercado semillero71. Esa ley establecía la obligatoriedad de la intervención del Ministerio de Agricultura de la Nación para el lanzamiento de nuevos cultivares, por medio de ensayos oficiales y la fiscalización obligatoria de la producción, así como la forma de comercialización (en bolsas y con rótulos oficiales). El sistema fue perfeccionado en 1973 con la sanción de la Ley 20.247 de Semillas y Creaciones Fitogenéticas que introduce como novedad el reconocimiento de la labor del obtentor mediante la entrega de un título de propiedad por un plazo de hasta 20 años. Por otra parte delimita el objeto de la protección legal -el nuevo cultivar- a aquellas obtenciones que cumplan con las condiciones de novedad, distinguibilidad, homogeneidad y estabilidad. La norma creó el Registro Nacional de Cultivares y el Registro Nacional de la Propiedad de Cultivares. En el primero se inscriben todos los cultivares que se identifiquen por primera vez con destino a la comercialización, mientras que en el segundo se inscriben aquellos protegidos por títulos de propiedad. En lo que hace al sistema de gobernanza institucional, la Ley creó la Comisión Nacional de Semillas (CONASE), como órgano de asesoramiento de la autoridad de aplicación, donde participan representantes del sector público y privado. El INASE fue fortalecido presupuestariamente, pasando de recursos por $7,92 millones para 2005 a $36,75 para 2012. 71 Gutierrez, M. y Jacobs, E. La industria de Semillas en la Argentina. Documentos del CISEA, 1985. 74 Agricultura Inteligente.indd 74 12/9/13 13:31:53 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Gráfico IX: Evolución del presupuesto del Instituto Nacional de Semillas. Fuente: Elaboración propia en base a datos provistos por la Oficina Nacional de Presupuesto Por otra parte, por medio de la Ley 24.376, promulgada en octubre de 1994, la Argentina adhiere al Acta 1978 del Convenio Internacional para la Protección de Obtenciones Vegetales, que a su vez reconoce el sistema de protección de los derechos de obtentor vigentes en el país. La UPOV es una organización intergubernamental, con sede en Ginebra, al cual adhieren 70 países72. Prácticamente la totalidad de los países latinoamericanos que forman parte de esta unión adhieren al Acta 1978 de la organización, a excepción de Costa Rica y Perú. El sistema de protección de las obtenciones vegetales se enlaza con el sistema de patentes, que protege los derechos de los desarrolladores de eventos biotecnológicos, introducidos en el germoplasma vegetal. Para ello el país cuenta con la Ley de Patentes de Invención y Modelos de Utilidad 24.481 y su Decreto Reglamentario 260/1996. Por otra parte, el Instituto Nacional de Propiedad 72 Cantidad a abril de 2012. Fuente: www.upov.int 75 Agricultura Inteligente.indd 75 12/9/13 13:31:53 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Industrial (INPI), mediante la Resolución 243 de diciembre de 2003, aprobó las directrices para el patentamiento de materia viva. En este sentido, la legislación argentina no reconoce la patentabilidad de las variedades vegetales, pero sí de "las sustancias modificadas respecto a su estado natural y las sintéticas distintas a las naturales, son patentables (ejemplo: ADN, plásmidos, proteínas, enzimas, lípidos, azúcares, virus, fagos, priones etc., modificados)", lo cual crea un sistema sui generis de protección integrado por la Ley de Semillas 20247 y la Ley de Patentes 24.481 cuando se trata de cultivares transgénicos. 2.5) Agricultura de Precisión y Agricultura por Ambientes En los últimos veinte años, la agricultura argentina inició un cambio importante de la mano de dos grupos de tecnologías: la agricultura de precisión y la agricultura por ambientes. La primera se desarrolló antes e influyó para evolucionar y consolidarse en la segunda. Agricultura de precisión Acompañando la expansión de las tecnologías de posicionamiento satelital o georeferenciación a escala mundial, el INTA presentó oficialmente en 1997 el Programa de Agricultura de Precisión (AP), instalándolo en la Estación Experimental de Manfredi (Córdoba). El disparador de la puesta en marcha del programa estuvo vinculado a los viajes que técnicos de esa experimental venían realizando a universidades del Cinturón Verde de los Estados Unidos y al Farm Progress Show a mediados de los 90. En 1994 y 1995 la principal novedad que detectaron los visitantes era el uso del geoposicionamiento de las cosechadoras para elaborar mapas de rendimiento de los lotes, lo cual permitía dimensionar la variabilidad productiva de los distintos ambientes. La inquietud por traer esta tecnología a la Argentina hizo que ya en la campaña 1995/96 se realizara el primer mapa de rendimiento. Ello ocurrió en la localidad 76 Agricultura Inteligente.indd 76 12/9/13 13:31:53 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente de Monte Cristo, en el centro de Córdoba, por la asociación entre los técnicos del INTA Manfredi, proveedores de tecnología, contratistas rurales y productores. Es posible decir, entonces, que este fue el punto de partida de la Agricultura de Precisión en la Argentina. La identificación de la variabilidad espacial dentro de la unidad de producción (lote), expresada por medio de las diferencias de rendimiento, resultó el primer paso para pasar del concepto de manejo promedio del lote e ingresar al de manejo en función de la potencialidad del ambiente. En la profundización del conocimiento de las causas de la variabilidad, a los mapas de rendimiento se le fueron sumando nuevas capas de información (fertilidad, materia orgánica, posición en el terreno) hasta lograr la correlación entre esos factores y el potencial de rendimiento esperado. La posibilidad de equipar a la maquinaria con sensores y sistemas que permiten variar la aplicación de insumos (semilla, fertilizante, agroquímicos) terminó de cerrar el círculo hacia lo que se denomina la agricultura de precisión, dando paso a la agricultura por ambientes. En el desarrollo de esta tecnología mucho tuvo que ver la interacción entre el sector productivo, la industria de la maquinaria y los investigadores públicos del INTA y las universidades. Estos últimos difundieron y validaron las tecnologías, para que las adoptara el agricultor, que resultó a su vez una fuente de retroalimentación sobre mejoras y nuevas necesidades, para los diseñadores de la maquinaria y los agrocomponentes. La aceptación de esta tecnología fue vertiginosa y es fácil de apreciar por la venta o colocación de equipos precisos en la maquinaria. Por ejemplo, en el caso de monitores de rendimiento, de 50 cosechadoras que tenían colocada esta tecnología en 1997 se ha pasado a 7.450 en 2010. En tanto, en este último año existían ya 12.298 pulverizadoras con banderillero satelital, contra ninguna en 1997, mientras que las sembradoras con monitores pasaron de 400 a 12.560 en ese lapso. 77 Agricultura Inteligente.indd 77 12/9/13 13:31:53 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Otra tecnología clave para la agricultura de precisión fueron los equipos capaces de aplicar los insumos en forma variable, sean semillas, fertilizantes o fitosanitarios. En el caso de las sembradoras fertilizadoras, para 2010 ya había 1.804 equipos con esta tecnología en la Argentina, mientras que 600 fertilizadoras para productos líquidos también ofrecían esa posibilidad en dicho año73. Otra tecnología que comienza a ganar terreno son los sensores remotos para la aplicación variable en tiempo real de nitrógeno, herramienta que permite aplicar el nutriente en aquellas zonas del lote donde se percibe un estado subnutricional. En 2010 se contabilizan 27 equipos ya instalados en aplicadores. El siguiente cuadro brinda una idea de la magnitud de la incorporación de elementos de agricultura de precisión a la realidad productiva. Cuadro V: Evolución de equipos de AP instalados en maquinaria agrícola 2000 - 2010 EQUIPO 2000 2010 VARIACIÓN Monitor de Rendimiento 450 7.450 1.555% 6 2.404 39.966% 1.000 12.560 1.156% 360 13.098 3.538% Guía automática 0 1.150 Sensores de nitrógeno en tiempo real 2 27 Corte por sección en pulverizadoras y sembradoras 0 650 Dosis variable para semilla y fertilizante (sólidos y líquidos) Monitores de siembra Banderilleros satelitales (aéreos y terrestres) 1.250% Fuente: Adaptado de INTA. Un hecho auspicioso, colateral al que implica que el productor agrícola tenga a disposición esta tecnología, es que buena parte de ella es desarrollada y fabricada por empresas argentinas. En el caso de los monitores de siembra, desde INTA Manfredi se señala que el 100% del mercado está en manos de unas 10 compañías argentinas, que además exportan, mientras que en el caso de dosificadores de siembra y fertilización la industria nacional detenta una participación del 90 por ciento. 73 Proyecto Agricultura de Precisión y Máquinas Precisas. Actualización Técnica 9, febrero de 2011. 78 Agricultura Inteligente.indd 78 12/9/13 13:31:53 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente También se señala un avance en los monitores de rendimiento, originalmente de origen extranjero y muy vinculado a la procedencia de las cosechadoras. Con el crecimiento de la participación de las máquinas de origen nacional, los fabricantes locales de monitores lograron una penetración del 20% en el mercado. "Lo importante es que la industria nacional de agropartes de alta complejidad está creciendo en su participación, es competitiva en venta y prestación y también posiciona a la maquinaria agrícola nacional en un plano de competitividad tecnológica ya que resulta evidente que la demanda global está direccionada hacia máquinas cada vez más automatizadas e inteligentes", sostienen desde el Programa74. Puesto en valores relativos, para 2009 se estimaba que el 95% de las pulverizadoras estaban equipadas con banderilleros satelitales, cerca del 30% de las sembradoras con monitores, el 25% de las cosechadoras con monitores de rendimiento (pero que por tecnología representan el 40% del área cosechada, aproximadamente) y 5% de las sembradoras con tecnología de dosificación variable. De acuerdo con el Programa, en un futuro entre el 15 y 25% del valor de una maquinaria agrícola estará dado por sus componentes inteligentes, es decir electrónica, software y comunicación, por lo cual resulta estratégico para el país desarrollar esta industria de alta complejidad. Así, en 2010 la Argentina junto con Brasil lideran en Sudamérica la adopción de esta tecnología de avanzada. Pero en relación a la superficie agrícola, la Argentina muestra mayores niveles de adopción de maquinaria inteligente, particularmente en lo referido a monitores de rendimiento, monitores de siembra y aplicación variable de insumos, mientras que en Brasil las grandes extensiones de los lotes llevan a que en ese país se destaque la adopción de banderilleros satelitales, autoguías y pilotos automáticos. Por otra parte, Brasil resulta un mercado de unos 25.000 tractores anuales contra unas 6.000 unidades del argentino. El desarrollo de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC´s) permite la transmisión de datos desde los equipos agrícolas a los tomadores de decisión. Ya se verifica en algunos equipos el uso de sistemas de control a distancia (colocados en las sembradoras, pulverizadoras, cosechadoras, tolvas balanza, etc.), para transmitir por GPRS/GSM mensajes de texto, comunicando 74 Rol de la Red de Agricultura de Precisión en el Proceso Productivo. INTA. 2010. 79 Agricultura Inteligente.indd 79 12/9/13 13:31:53 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía el funcionamiento de la maquinaria que se encuentra trabajando a campo. Con este equipamiento se pueden observar en tiempo real la velocidad, la densidad de siembra y dosis de fertilización en sembradoras como así también el caudal de aplicación en pulverización junto con las condiciones óptimas de trabajo registrado por una estación meteorológica. Una agricultura organizada en redes de prestadores de servicios, la posibilidad de conocer en tiempo real a qué velocidad está avanzando la sembradora, cómo está distribuyendo el fertilizante y la semilla, o cómo están rindiendo los lotes, abre la ventana a implementar una gestión de precisión en la producción agrícola. Otras posibilidades que abre la agricultura de precisión es la referida a la utilización de sensores remotos, para la aplicación eficiente de los insumos. A continuación se mencionan las nuevas tecnologías que se están incorporando de manera creciente en la mecanización agrícola: a) Desarrollo de sensores para detectar malezas; b) Algoritmos para fertilización variable en maíz, trigo y caña de azúcar basados en sensores remotos activos; c) Mejoras en la determinación de proteína y aceite mediante el empleo de sensores montados sobre la cosechadora; d) Evaluación de sistemas de autoguía en el cultivo de maní, trigo y soja; e) Evaluación de equipos de electroconductividad para guiar la aplicación de correctivos de suelo en forma variable; f) Detección de napas y tosca mediante georadar y capacitación y orientación técnica a empresas fabricantes e importadoras de maquinas precisas. En cuanto a los sensores, existe una cantidad de utilidades que están comenzando a difundirse en el mercado. » Sensores de índice verde y biomasa activos y pasivos para regular la dosis de nitrógeno en gramíneas. » Sensores de índice verde en picadoras autopropulsadas de forraje para regular en tiempo real el largo de picado de maíz. » Sensores de flujo de material en el embocador en cosechadoras, sensores de potencia consumida, para adecuar automáticamente la velocidad de avance de 80 Agricultura Inteligente.indd 80 12/9/13 13:31:53 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente las cosechadoras al rendimiento del cultivo y al índice de alimentación total de la cosechadora. » Máquinas guiadas satelitalmente o por sensores en su dirección. » Cosechadoras con sensores tipo láser para posicionar la barra de corte con el ancho exacto. En la actualidad, la Red de Agricultura de Precisión del INTA involucra a diez estaciones experimentales, tres agencias de extensión rural y dos institutos (de Ingeniería Rural y de Clima y Agua), además de la coordinación del INTA Central75. A su vez, dentro del programa hay dos componentes centrales. El primero se refiere al desarrollo y aplicación de máquinas y agrocomponentes precisos, y el segundo al desarrollo y aplicación de la tecnología de la Agricultura de Precisión a los cultivos. Es decir que mientras por un lado el programa se concentra en todo lo relativo a la maquinaria y los componentes (sensores, software, comunicación, automatización, etcétera), por el otro se busca plasmar la aplicación de la tecnología en el manejo de los cultivos. Paralelamente, la Red de AP involucra a unas 730 empresas de maquinaria agrícola, de las cuales unas 290 son "agropartistas" y otras 30 son "agropartistas de alta complejidad". Institucionalmente participan de la red la Cámara Argentina de Fabricantes de Maquinaria Agrícola (CAFMA), la Asociación de Fábricas Argentinas de Tractores (AFAT), la Fundación CIDETER y los gobiernos provinciales donde se encuentra radicada la mayor parte de esta industria, entre otros. El objetivo que plantea la red es "contribuir al incremento de la producción agropecuaria a través del aumento de la productividad y competitividad del sector agropecuario y agroindustrial con sustentabilidad, mediante el desarrollo, adopción y promoción de nuevas tecnologías que faciliten el manejo diferencial de ambientes productivos y de los factores que influyen en el mejoramiento de la cantidad y calidad de los alimentos exportados". 75 Bragachini, M. Noveno Curso Internacional de Agricultura de Precisión. 2010. 81 Agricultura Inteligente.indd 81 12/9/13 13:31:53 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Agricultura por ambientes La difusión y adopción de tecnologías englobadas en la llamada agricultura de precisión permitió a técnicos y agricultores visualizar la heterogeneidad existente en la unidad de producción, generalmente denominada lote o potrero. Esa heterogeneidad no solo se debe a factores edáficos, topográficos o morfológicos propios del suelo, sino también a los provenientes del manejo por parte del productor (antrópicos). Mediante la interpretación de los mapas de rendimientos, superpuestos a otras capas de información (texturas, niveles de nutrientes, materia orgánica, posición en el terreno, etcétera), más la toma de muestras del suelo, se pudo determinar que la variabilidad existente a nivel de lote llega a superar la existente entre regiones. Esto da lugar a un manejo agronómico que se separa del concepto de lote como unidad de producción demarcada por alambrados, para dar lugar a uno en función de las características ambientales, lo cual involucra fundamentalmente la aplicación diferencial de insumos. Existen en la Argentina zonas agroecológicos donde la heterogeneidad de los suelos es particularmente elevada. Se ha podido verificar en campos en la zona de Tandilia que mientras que en el 13% de un lote se obtenían rindes entre 5.900 y 6.700 kg/ha de trigo, en otro 20% se cosechaban entre 1.900 y 2.700 kg/ha76. Comprobaciones como esta abrieron la posibilidad de realizar un manejo no ya por lote sino en función de los distintos ambientes existentes en él. Algunos profesionales señalan que en la región conocida como Pampa Arenosa (en el oeste de la Provincia de Buenos Aires) se dan condiciones de gran variabilidad espacial del ambiente, lo cual abre la posibilidad de aplicar un manejo por sitio específico, en particular para el cultivo de maíz, aplicando los insumos en forma variable. Esto puede significar una variación de hasta 100 kilogramos de fertilizante nitrogenado por hectárea, entre el ambiente de mayor y menor potencial, o pasar de 76 Sznaider, et al. Agricultura por ambientes como herramienta para la toma de decisiones. Presentación en el Congreso A Todo Trigo 2009. 82 Agricultura Inteligente.indd 82 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente una densidad de 80.000 plantas a otra de 40.000 en el caso de esa gramínea de verano, con la consiguiente mejora en la eficiencia del costo en insumos. En esta región se ha determinado asimismo que los rendimientos de soja pueden variar fuertemente en función de la posición del lote en el terreno o el tipo de suelo. Mientras que en los bajos los rendimientos pueden promediar los 4.700 kg/ha, en la loma caen a 2.300 kg/ha. De la misma forma, en suelos de alta productividad, generalmente Hapludoles típicos o énticos, levemente ácidos y con bajos contenidos de sodio, la soja puede expresar rendimientos de 3.700 kg/ha, mientras que en Hapludoles thapto árgicos o nátricos, con limitaciones por contenido de arcilla o sodio, el rendimiento de la oleaginosa caía a 1.700 kg/ha77. Estos estudios cobran relevancia en función del avance de la agricultura sobre campos que originalmente se dedicaban a la ganadería. En este proceso que forma parte de la realidad productiva argentina, pasó a ser clave la posibilidad de separar los microambientes existentes en un lote y aplicarles un manejo diferenciado. Esta información, cruzada con fecha de siembra, densidad y grupo de madurez, permite corregir manejos y buscar los techos de rendimiento. En el caso mencionado en el párrafo anterior, fechas de siembra tardía de la soja en suelos Hapludoles thapto árgicos mejoraron significativamente los rindes. Otro ejemplo hace referencia a que en la Pampa Arenosa el nivel de fósforo presente en el suelo tiende a ser inferior al umbral de respuesta a la fertilización en los ambientes de mayor potencial y superior en los de menor potencial. Así, cuando se adecua la dosis de fertilizante según el potencial del ambiente, se produce un ahorro en el insumo y una mejora en el margen económico, gracias al uso eficiente de los recursos. En el caso de la fertilización nitrogenada variable en función del potencial ambiental se deben cumplir tres condiciones: a) variabilidad en la calidad del suelo y la topografía del terreno; b) alta demanda del nutriente por parte del cultivo; y, c) alta variabilidad de rendimiento78. 77 Barraco, M. et al. Productividad de soja en suelos con capacidad agrícola limitada en la Pampa Arenosa. Presentación en el XXII Congreso de la Ciencia del Suelo. 2010. 78 Melchiori, R. Experiencias y Perspectivas para el manejo sitio específico de nitrógeno, EEA INTA Paraná. Actas del XIX Congreso Argentino de la Ciencia del Suelo. 2004. 83 Agricultura Inteligente.indd 83 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía De todos modos, "no todos los campos argentinos poseen la misma posibilidad de éxito frente a la tecnología de aplicación de insumos variable. Algunos campos con grandes posibilidades de obtener respuesta económica a la aplicación variable de insumos son aquellos que, debido a una nueva sistematización de los lotes, engloban sitios de diferentes potencialidades de rendimiento por una historia de agricultura totalmente distinta que dejo la impronta por muchos años. Este es el caso de muchos círculos de riego, que por un mejor aprovechamiento logístico, los equipos de riego abarcan antiguos potreros que anteriormente estaban delimitados por alambrados y tenían distintos usos agronómicos, lo que aumenta la variabilidad natural de fertilidad dentro del círculo"79. La posibilidad de realizar este manejo por ambientes se ha hecho posible gracias a la disponibilidad de equipos que permiten la aplicación variable de los insumos. En la actualidad, el productor argentino cuenta con sembradoras que permiten variar la densidad de semilla y la dosis de fertilizante aplicados en función del ambiente por el cual va pasando. También existen sensores de infrarrojo cercano (NIRS, según sus siglas en inglés) que permiten la aplicación variable de agroquímicos en función de la presencia de malezas en el terreno, o sensores de nitrógeno en planta (índice verde del cultivo) que en tiempo real pueden controlar la aplicación del nutriente al cultivo. La posibilidad de pasar de un manejo por lote o potrero a uno por ambientes es la resultante de tres acciones: » Delimitación de los ambientes. » Caracterización de los ambientes. » Reglas de decisión. Algunos trabajos van determinando el impacto económico que puede tener pasar de un manejo tradicional a otro por ambientes. Uno de ellos aborda el caso de un establecimiento en la zona conocida como Mar y Sierras (sudeste de la Provincia de Buenos Aires), donde el potencial de rendimiento está determinado por la profundidad efectiva del suelo, determinada por la presencia de tosca. Allí, el 79 Bragachini, M. et al. Manejo sitio específico de cultivos. INTA Manfredi. Proyecto de Agricultura de Precisión. 2002. 84 Agricultura Inteligente.indd 84 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente maíz es el cultivo que más diferencia muestra en rendimiento en función de esa variable, mientras que los cultivos de invierno (trigo, cebada) registran menores oscilaciones. En función de este dato, el establecimiento se dividió en un ambiente de suelos profundos y otro de suelos someros. En el primero, la rotación se basa en maíz y girasol, mientras que en los suelos poco profundos (someros) se hace un tercio de soja de primera, un tercio de trigo/soja de segunda y un tercio de cebada/soja de segunda. En comparación, el manejo tradicional daba una sola rotación entre cultivos de verano y de invierno. En este caso, el ambiente "profundo" implicó un paquete tecnológico acorde a mayores rendimientos esperados, mientras que en el somero se lo acotó a los rindes esperados. De esta manera, mientras que en el modelo tradicional, el margen bruto promedio se calculó en 425 dólares por hectárea, en el manejo por ambientes se elevó a 523 u$s/ha en el profundo y 405 u$s/ha en el somero, dando un promedio de u$s484 por hectárea, es decir 59 dólares por encima del manejo tradicional80. A nivel del establecimiento, de 460 hectáreas, el manejo por ambientes significaba más de 27.000 dólares anuales de beneficio económico. El ajuste entre conocimiento, comportamiento del cultivo y manejo por ambientes evoluciona en muchas direcciones. En la zona Mar y Sierras, los técnicos del movimiento CREA han correlacionado no solo rendimiento en función de la profundidad efectiva de los suelos, sino también de factores como la pendiente del terreno. El maíz acentúa la caída de rindes en los suelos someros, cuando la pendiente del terreno supera el 1%. También se ha podido determinar que distintos cultivares expresan performances diferentes según la profundidad efectiva del suelo. De esta manera existen materiales más estables, que sembrados en ambientes de baja productividad (suelos someros) expresan rendimientos superiores a aquellos de mejor desempeño en los ambientes de alta productividad. 80 Blanchard, G. CREA Arroyo Los Huesos, agricultura por ambientes. Jornadas Mar y Sierras. 2010. 85 Agricultura Inteligente.indd 85 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía De la misma manera se ha vinculado la profundidad del suelo con el antecesor de la soja, hallando diferencias según se llegue a la siembra sobre rastrojos de maíz o proveniente de un verdeo de invierno. Se alcanza así a dos conceptos de manejo por ambiente, a escala macro y a escala micro, que son definidos de la siguiente manera: » Macroambientación: Se agrupan ambientes con características similares de manera de manejarlos independientemente. El manejo del macroambiente se basa en el armado de distintas secuencias de cultivos. Tiene impacto económico alto en el sistema. » Microambientación: Es el ajuste fino del paquete tecnológico de cada macroambiente, de manera de maximizar la relación insumo–producto. Este ajuste se hace a través del manejo de distintas dosis de fertilizantes, distintas variedades, distintas densidades de siembra, etc. Estos ajustes se hacen en función de la heterogeneidad del macroambiente81. Si bien no hay un dimensionamiento preciso de la superficie que se maneja en función del potencial de cada ambiente, esta tecnología va ganando terreno en el país entre técnicos y productores, hasta convertirse en un punto saliente de la agenda de las principales reuniones técnicas sobre agricultura. Se trata de una tecnología de proceso, de bajo costo pero de alto impacto, que en definitiva significa "cambiar el paradigma del alambrado por el de byte georeferenciado"82. 2.6) El Factor Conocimiento Por sí sola la tecnología no habría sido suficiente para producir una transformación en la agricultura argentina de la magnitud de la ocurrida desde fines del 81 Blanchard, G. Ídem. 82 González Venzano, Santiago. Citado en "Del Alambre al punto georreferenciado: la agricultura por ambientes", de Agustina López Martí, 2010. 86 Agricultura Inteligente.indd 86 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Siglo XX y principios del XXI. En esta evolución el papel del productor y los profesionales agrónomos fue determinante para incorporar y mejorar la tecnología disponible. El primer aspecto, ampliamente estudiado, es el modelo organizacional de producción agrícola que comienza a tomar forma en los años 90 y se consolida iniciado el Siglo XXI. Este modelo se caracteriza por el cambio de la práctica agrícola y su reconfiguración en una red de especialistas vinculados entre sí por contratos. "Conviven al interior del sector (agrícola) dos modelos de organización de la producción en el marco de un cambio de paradigma. Por un lado existen producciones donde la propiedad de la tierra coincide con quien desarrolla la actividad y lo hace en base a sus propias máquinas y equipos. Otra gran parte de la producción es desarrollada por empresas que no poseen tierras ni equipos, pero que operan como coordinadoras de factores productivos, corren con el riesgo de las operaciones y se convierten en epicentro de múltiples contratos en el marco de las redes productivos (...). Entre ambos modelos existe una multiplicidad de formas intermedias de organización"83. Por un lado aparecen los oferentes de insumos y servicios, que comprende tanto a las empresas proveedoras y distribuidoras de fitosanitarios, genética, biotecnología y nutrientes, como a quienes los aplican en el campo. Estos últimos son los contratistas de maquinaria agrícola, organizaciones especializadas cuyo capital está constituido por el equipamiento necesario para brindar a quien gestiona la producción a campo el servicio de siembra, pulverización, cosecha y embolsado entre muchas otras labores. 84 De esta manera, el productor no necesita ser el propietario de la maquinaria sino que puede contratarla, sea a porcentaje (práctica frecuente en la cosecha) o por superficie trabajada. Con esta especialización, los denominados contratistas amplían su escala de trabajo, lo cual le permite por un lado mantener un equipamiento renovado que incorpora los últimos avances tecnológicos y por el otro brindar su servicio en tiempo y forma. 83 Bisang, R., Anlló, G., Campi, M. "Una revolución no tan silenciosa. Claves para repensar el agro en la Argentina. CEPAL Argentina. 84 Ibídem. 87 Agricultura Inteligente.indd 87 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Este fenómeno también guarda relación con el achicamiento de la "ventana" temporal para realizar las distintas operaciones agrícolas, es decir el plazo con que el productor cuenta para concretar una determinada labor, como puede ser la fertilización, la siembra, la aplicación de un fungicida o la cosecha. Paralelamente se fue desacoplando también la relación entre la propiedad de la tierra y la gestión de la producción agrícola. Muchos propietarios de campos fueron dejando la actividad para alquilárselos en primer lugar a vecinos que buscaban ampliar la escala o, en segundo término, a las denominadas "asociaciones de siembra" o "pooles" que se extendieron en la agricultura extensiva pampeana. Algunos autores85 han hallado que el nivel de cuidado del suelo y/o de aplicación de insumos (tecnología) no difiere significativamente entre campos manejados por sus propios dueños y los operados por grupos de siembra. Se trata de una evidencia significativa, dado que se estima que una proporción relevante de la agricultura extensiva se realiza en campos alquilados, mayormente a renta fija, lo cual supone a priori que el arrendatario podría explotar inadecuadamente el recurso suelo para obtener el máximo retorno en función del costo del alquiler. Por último, aparece la figura de quien gestiona la red de producción agrícola, que puede ser originalmente un agricultor o un Ingeniero agrónomo, que vuelca su expertise y su conocimiento técnico para asegurar los mejores resultados y coordina y gestiona los distintos actores del negocio. Integrando la red aparecen otras figuras, que se vinculan a los servicios de comercialización, acopio del grano y logística. Muchas veces estos mismos actores pueden ser parte de la asociación de siembra aportando desde los insumos hasta capital para encarar la campaña agrícola. Otro actor relevante lo constituyen distintas organizaciones vinculadas a la generación y transferencia de conocimiento, que tanto pueden ser de carácter general, como por región o por cultivo. 85 Brescia, V. y Lema, D. "Separación entre propiedad y control de la tierra: evidencia a partir del análisis de microdatos censales". Instituto de Economía y Sociología del INTA. 2006. 88 Agricultura Inteligente.indd 88 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente El sector público en la generación de conocimiento Desde 1956 la Argentina cuenta con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), un organismo estatal descentralizado con autarquía operativa y financiera, dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, que ha liderado el proceso de generación y transferencia de conocimiento para el sector agropecuario. El INTA cubre la totalidad del territorio productivo argentino, así como las distintas actividades que en él se desarrollan, a partir de una estructura de 5 centros y 16 institutos de investigación, 15 centros regionales, 50 estaciones experimentales y más de 300 unidades de extensión, que ponen a la entidad en contacto directo con el productor, el profesional asesor y la comunidad rural. Con más de 7.200 trabajadores, la mayoría de ellos técnicos o profesionales agropecuarios (unos 1.200 contarán con postgrados en 2013), y un presupuesto que para 2012 se fijó en $1.600 millones (unos 370 millones de dólares, aproximadamente), el INTA refleja la importancia que el Estado argentino ha otorgado y otorga al conocimiento como herramienta de transformación y desarrollo con equidad e inclusión en el ámbito rural. A lo largo de sus 56 años, el instituto ha sido protagonista de los grandes avances tecnológicos del campo argentino, desde la mecanización masiva a la agricultura de precisión, pasando por la adopción de híbridos, la Revolución Verde en el trigo o la difusión del cultivo de la soja. Ya en los años 60, colaboró con el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMyT) para el desarrollo y la incorporación del germoplasma de trigo mexicano a los materiales argentinos. El éxito de esta visión tecnológica, que implicaba una mejora en los rendimientos de entre 20 y 30%, se verificó en la década siguiente, cuando en solo tres campañas la presencia de variedades con esta genética pasó de 1% (1973/74) a 34% (1976/77), para alcanzar el 85% de la superficie hacia la década de los 80. Las variedades obtenidas en el programa de mejoramiento de trigo del INTA, con cabecera en Marcos Juárez, cubrían el 89 Agricultura Inteligente.indd 89 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 60% de esa superficie con genética mexicana, mientras que el resto provenía de semilleros de origen nacional86. De la misma manera, el INTA jugó un papel relevante en la producción y difusión de híbridos de maíz, inscribiendo en 1959 los primeros híbridos simples desarrollados en el país y que se habían obtenido en la Estación Experimental de Pergamino. En los años 60, el INTA fue una pieza esencial para la adaptación masiva del cultivo de la soja, cuya superficie hasta inicios de esa década no llegaba a las 10.000 hectáreas. Además de establecer un programa específico, la red de agencias de extensión, particularmente las de la pampa húmeda, fueron las receptoras de las inquietudes y consultas de los productores que avizoraban el potencial que la oleaginosa tendría para la Argentina. Y fueron en esas mismas agencias, como San José de la Esquina y Casilda (Santa Fe), donde se potenció la experimentación adaptativa del cultivo a las condiciones agroecológicas de la región87. En la actualidad, el INTA participa en el desarrollo de tecnologías de frontera como es la genómica. En sus institutos se trabaja para obtener cultivares de alfalfa resistentes a herbicidas y a estrés de tipo abiótico (salinidad y sequía). Lo mismo ocurre con maíz y soja. En el caso de la papa, se trabaja en lograr por transgénesis cultivares resistentes a virosis. Además de haber inscripto más de 800 cultivares en los registros oficiales (que administra el Instituto Nacional de Semillas), el INTA obtuvo por mutagénesis cultivares de arroz resistente a los herbicidas de la familia de las imidazolinonas, ampliamente adoptados por los productores argentinos porque facilita el control de malezas, lo cual permitió extender la zona de explotación de este cereal más allá de la región mesopotámica. El éxito de estas variedades trascendió las fronteras y tuvo una alta adopción por parte de los productores de arroz del Brasil. 86 Alvarado, O. Difusión de la tecnología y su impacto sobre los móldelos productivos. En La Argentina 2050 La Revolución Tecnológica del Agro. Casafe. 2010. 87 Preciado Patiño, J. Los orígenes del cultivo de la soja en la Argentina. Conferencia en la Fiesta Nacional de la Soja, Arequito Santa Fe. 2010. 90 Agricultura Inteligente.indd 90 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente De esta forma, iniciado el Siglo XXI, el INTA se convirtió en embajador de la tecnología agrícola argentina, difundiéndola en todo el mundo. En colaboración con cámaras de maquinaria agrícola, las organizaciones técnicas de productores, gobiernos provinciales y otros organismos públicos, el MAGyP a través del INTA, difundió el paquete tecnológico de la agricultura extensiva en regiones tan disímiles como el Mar Negro, Sudáfrica o Venezuela. Este paquete está compuesto por la tecnología de la siembra directa y la maquinaria adecuada para esta práctica, junto con los productos fitosanitarios y el silo bolsa para la conservación de los granos en postcosecha. Esto influyó en el fuerte incremento que experimentó la exportación de maquinaria agrícola, principalmente sembradoras y pulverizadoras, que pasó de 10,3 millones de dólares en 2002 a 260 millones de dólares en 2010, con una proyección a u$s460 millones para 2015. Gráfico X: Exportación de maquinaria agrícola argentina. Fuente: INTA. Proyecto Agricultura de Precisión. 91 Agricultura Inteligente.indd 91 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Por otra parte, numerosas delegaciones internacionales viajaron a la Argentina en busca de cooperación para la transferencia del know how agrícola. Solo en el periodo 2007/2011 se suscribieron 179 convenios de cooperación internacional sean de tipo bilateral, multilateral, horizontal o triangular88. Estos acuerdos implican la relación bilateral de cooperación con 38 países. Las organizaciones técnicas privadas: AACREA y AAPRESID La creación del INTA se vio acompañada casi en simultáneo con el nacimiento de los Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola (CREA), una iniciativa privada inspirada en el modelo de desarrollo y difusión tecnológico de los agricultores franceses. Los CREA, nucleados en una organización de segundo grado (la Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola - AACREA), junto con la Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (AAPRESID), surgida a fines de los 80 para difundir la siembra sin labranzas convencionales, son dos instituciones referentes en lo que hace a la experimentación agronómica. De hecho ambas forman parte de la Unidad Ejecutora del Programa AI del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, junto con representantes del sector público. Sus congresos convocan a miles de productores y técnicos, y las jornadas a campo, junto con seminarios regionales constituyen un complejo entramado de difusión de conocimiento, que cubre todas las situaciones productivas y avanza hacia las fronteras del conocimiento. En estas reuniones, los técnicos de las organizaciones comparten sus hallazgos con sus pares del INTA o de empresas de insumos, formando una verdadera red de inteligencia colaborativa. Este modelo se basa en que el investigador o experto expone sus hallazgos para abrir la discusión, frente a un panel con alto grado de especialización y conocimiento, cuyas "devoluciones" agregan valor a la cuestión debatida, lográndose un resultado aún superior al inicialmente lanzado. 88 INTA. Informe de Gestión de la Dirección Nacional 2007/11. 92 Agricultura Inteligente.indd 92 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Los CREA nacen en 1957 a instancias del empresario rural Pablo Hary, que toma la idea de los Centros de Estudios de Técnicas Agrícolas, que los productores de punta franceses estaban organizando en ese país. La base de los CREA es la generación de conocimiento compartido a través de la experimentación. El primer consorcio se forma en 1957 en el área de HendersonDaireaux (provincia de Buenos Aires), a partir de un grupo que conforma el propio Hary con otros once productores. Los grupos CREA son precisamente de diez a doce productores de una misma región que se organizan con un presidente y un técnico asesor, para el intercambio de experiencias tecnológicas y de manejo, y la colaboración mutua para la toma de decisiones. A través de más de medio siglo de existencia, los Grupo CREA no solo han sido pioneros en la generación de conocimiento, sino también en la transferencia del mismo al resto de la sociedad. Los principales profesionales de la agronomía y veterinaria han estado ligados a este movimiento, cuyos cuadros también han sabido ser parte de la gestión pública tanto a nivel nacional como provincial. En la actualidad, 1.932 empresas agropecuarias conforman más de 200 grupos que integran AACREA, lo cual involucra una superficie cercana a las 5 millones de hectáreas. AAPRESID, en tanto, es una organización más reciente que tiene un objetivo específico: la difusión de la siembra directa en la Argentina. Fue fundada en 1989, cuando el paradigma agrícola dominante era la labranza convencional. El núcleo fundador resultó de la convergencia entre investigadores, como Rogelio Fogante que había trabajado en el núcleo del INTA Marcos Júarez en los 70, productores como el santafesino Víctor Trucco y técnicos vinculados a las empresas de agroquímicos como Eduardo López Mondo. AAPRESID fue la organización que se involucró en la problemática del productor local, cuya rentabilidad estaba amenazada por la erosión (hídrica y eólica), los costos crecientes y una productividad que estaba lejos de su potencial. "Lo que siempre buscamos fue promover el intercambio, la difusión, que la gente viera y transmitiera a su manera la siembra directa. Al principio la gente pensaba que estábamos locos, pero cuando veía que la soja crecía (sembrada sin labranza) preguntaba cómo habían hecho. Y así empezó todo", recuerda en 2010, 93 Agricultura Inteligente.indd 93 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Trucco, bioquímico de profesión, productor rural en San Jorge (Santa Fe) y presidente honorario de la asociación. El rol de AAPRESID en el hecho de que en la actualidad el 80% de la agricultura argentina se realice bajo el sistema de siembra directa está fuera de discusión. Su organización se caracterizó por su sistema de participación directa. Los productores podían asistir a las reuniones técnicas a campo y en seminarios sin necesidad de pertenecer a la asociación, las reuniones eran "a tranquera abierta". También por la confluencia con dos sectores muy vinculados a esta tecnología, como fueron las empresas proveedoras de agroquímicos y los fabricantes de maquinaria agrícola, principalmente de sembradoras. La asociación actuó como facilitador en la transferencia del conocimiento que había sobre la siembra directa a los agricultores, potenciada sobre la sinergia existente entre los distintos sectores de la cadena involucrados. Con el tiempo, se fueron organizando regionales, donde los productores comparten problemáticas comunes y una administración central, con base en Rosario (Santa Fe) que coordina y apoya tanto las regionales como los proyectos. "Hoy, la respuesta a la productividad es el conocimiento y sobre todo cómo ese conocimiento se aplica a tiempo, cómo hacemos para que la decisión se tome a tiempo y tenga un efecto concreto en los rendimientos, un tema que se vuelve más crítico en la medida que mayor es la escala de producción", señala Trucco. En los últimos años, AAPRESID lanzó un proyecto de Agricultura Certificada (AC), con el objeto de asegurar la gestión de calidad ambiental y productiva en los planteos bajo siembra directa. El sistema de AC consta de dos elementos básicos: un manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA); y un protocolo de uso, medición y registro de indicadores de gestión ambiental, con foco en el recurso suelo89. En lo que respecta a las BPA, están constituidas por la siembra directa y el mantenimiento de cobertura (de rastrojos o cultivos) sobre el suelo, rotación de cultivos, manejo integrado de plagas, manejo eficiente y responsable de los agroquímicos, nutrición estratégica y gestión de la información ganadera (en el caso de explotaciones mixtas). 89 En www.ac.org.ar 94 Agricultura Inteligente.indd 94 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente La otra exigencia se refiere a la acción de documentar, medir y registrar la gestión agronómica, para llegar a un protocolo, paso previo a ingresar en la fase final de auditoría y certificación. Asimismo se introduce en este proyecto lo relativo a los indicadores de gestión, es decir patrones físicos y químicos del suelo que permiten conocer la evolución del sistema bajo una gestión sustentable. Conocimiento en la Red Las nuevas tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC´s) han sido ampliamente adoptadas en la cadena agroindustrial argentina, integrándose a la competitividad sistémica de la actividad. La transmisión de información por medio de dispositivos telefónicos móviles o la internet ha facilitado sensiblemente la gestión de la producción y la empresa agropecuaria, incrementando el rendimiento del factor humano. En lo estrictamente agronómico, las TIC´s fueron descubiertas tempranamente hasta integrarse ya como una forma de generar conocimiento en red, de manera colaborativa. Tal vez uno de los mejores ejemplos surge en Pergamino a partir de un grupo de profesionales que potencian su asesoramiento utilizando el espacio digital de la web. Se trata de un grupo de profesionales agrónomos con el objetivo de "convertir información en conocimiento y mejorar la gestión de las decisiones". La clave reside en la protocolización de la información que los técnicos comparten y que la torna comparable entre sí. En ambientes de alta heterogeneidad, como puede ser el llamado Oeste arenoso de la provincia de Buenos Aires, este modo de compartir y acceder a la información mejoró el conocimiento sobre la relación entre distintas variables edáficas y la respuesta de los cultivos. 95 Agricultura Inteligente.indd 95 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Al mismo tiempo, las herramientas digitales permiten a un público específico tener un seguimiento en tiempo de los ensayos que la red está realizando, ya que toda esa información se encuentra protocolizada y georeferenciada. Una comunidad de alrededor de 400 personas, entre productores y técnicos, seguía las novedades a través del sitio web. Se estimaba que en 2010, la información cubría un área en torno a las 800.000 hectáreas, cuyo seguimiento se encontraba disponible vía internet. El perfil del productor y la formación de profesionales La base de la pirámide agroindustrial argentina, es decir el agricultor, es reconocida por varias características: a) Una actitud claramente positiva hacia la incorporación de tecnología. Desde la siembra directa hasta la agricultura por ambientes, pasando por la biotecnología o la maquinaria de precisión, la tasa de adopción por parte de los productores fue particularmente alta. b) Una neta vocación por la productividad. Sin subsidios de ningún tipo, a diferencia de lo acontecido en los países desarrollados, históricamente el productor local ha buscado maximizar su beneficio económico buscando mayores rindes para sus cultivos. c) Capacidad para asumir el riesgo. Asumir los riesgos propios de la agricultura, es decir la incertidumbre climática, la volatilidad de los precios o la dinámica de los mercados forma parte de la cultura productiva. d) Incorporación de conocimiento para la gestión. En forma creciente el productor posee formación profesional en el área, incluso de posgrado. Por otra parte, este conocimiento no queda limitado al específicamente agropecuario sino que se expande al management empresario o los aspectos organizacionales de la gestión. e) Innovación y motivación emprendedora. El productor agropecuario argentino ha desarrollado respuestas ingeniosas a sus desafíos, como ha sido el 96 Agricultura Inteligente.indd 96 12/9/13 13:31:54 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente almacenamiento de granos en silos bolsas. Conocimiento que exporta hacia otras regiones agrícolas del mundo. Respecto de la formación profesional un estudio realizado en 2009 concluye que el productor argentino es en, términos relativos, un emprendedor joven y con alta capacitación90. "El gerenciamiento de los establecimientos encuestados se encuentra mayoritariamente en manos de productores jóvenes y altamente capacitados. De este modo se observa que cuanto más grande es el segmento del establecimiento agropecuario, más jóvenes son los tomadores de decisión y mayor es su nivel de educación", sostiene el informe que parte de una encuesta a 502 productores de cultivos extensivos de las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. Por ejemplo, en el segmento de los productores de 601 a 1.840 hectáreas, el 41% había completado alguna educación universitaria, mientras que otro 11% poseía posgrado. A medida que se avanzaba en la escala de producción, esta tendencia se acentuaba. Entre los productores de entre 1.841 y 9.999 hectáreas, el 61% poseía formación universitaria, mientras que entre los megaproductores (10.000 o más hectáreas) se rozaba el 90%. Respecto a lo que destaca el estudio, la Argentina cuenta con una red de 34 universidades nacionales públicas y 8 privadas donde se cursan carreras vinculadas a las ciencias agropecuarias, con un despliegue territorial que permite cubrir las demandas de conocimiento de las distintas realidades productivas. Para 200991, el número de aspirantes que ingresaban a las carreras agrarias era de unos 7.000 alumnos con un stock de estudiantes en torno a los 37.000 y más de 1.500 egresados cada año. En comparación con la situación a fines de los 90, estos números representan un incremento de más del 50% en la cantidad de alumnos cursando carreras agropecuarias y del 73% en los graduados. 90 Centro de Agronegocios y Alimentos de la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad Austral: Encuesta de Expectativas. 2009. 91 Ministerio de Educación de la República Argentina: Estadísticas Universitarias, Anuarios 2007, 2008 y 2009. 97 Agricultura Inteligente.indd 97 12/9/13 13:31:54 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Gráficos XI y XII: Alumnos en carreras agropecuarias y cantidad de egresados. Fuente: Ministerio de Educación, 2010. Alrededor del 90% de los alumnos estudian en universidades públicas, siendo las de Buenos Aires, Córdoba y Rosario las de mayor matrícula, sumando en su conjunto el 25% del total. Por resolución 254/2003 del Ministerio de Educación de la Nación, la Ingeniería Agronómica constituye una carrera de interés público. Este status lo detentan aquellas carreras reguladas por el Estado "cuyo ejercicio pudiera comprometer el interés público, poniendo en riesgo de modo directo la salud, la seguridad y los bienes de los habitantes", por lo cual, las facultades donde se dicta la carrera deben ser acreditadas periódicamente por la CONEAU. 98 Agricultura Inteligente.indd 98 12/9/13 13:31:55 �Capítulo 2 energía 1 Pilares de la Agricultura Inteligente Este mecanismo implica un reaseguro sobre la calidad de la formación de los profesionales agropecuarios, ya que se establecen contenidos curriculares básicos, carga horaria mínima y criterios de intensidad de la formación práctica que las facultades deben acreditar para poder otorgar el título. Asimismo se han extendido los cursos de postgrado, maestrías y doctorados que dictan las universidades, generando una oferta de capacitación para los profesionales que cubre no solo el arco propiamente agronómico, sino también lo relativo a la gestión de la empresa agropecuaria, la economía agraria o los agronegocios. La oferta académica hace posible que estos cursos sean dictados en el ámbito de las mismas empresas u organizaciones sectoriales, descentralizando el conocimiento hacia el territorio donde se está creando riqueza con la agricultura. En lo que respecta al sector académico, desde 1997 las facultades de agronomía se organizan en la Asociación Universitaria de Enseñanza Agropecuaria Superior (AUDEAS). Este organismo es el ámbito para el debate de los planes de estudios y el perfil buscado para los graduados, cuyas conclusiones son elevadas al Ministerio de Educación para su consideración. Un aspecto relevante del sistema universitario es que las facultades deben acreditar su currícula ante la CONEAU, mecanismo que garantiza la calidad de la enseñanza y de los graduados92. Por otra parte, el sistema universitario lleva adelante una acreditación a nivel de los países del MERCOSUR, Chile y Bolivia. Más de cinco facultades argentinas han realizado exitosamente este proceso, siendo sus títulos equiparados a los otros cinco países. En tanto, existe una creciente interacción entre las organizaciones tecnológicas públicas y privadas con el sistema universitario. Por citar solo un ejemplo, el acuerdo entre AACREA, la empresa de fertilizantes Profertil (fabricante de urea en la Argentina) y la cátedra de Cereales de la FAUBA, hizo posible el desarrollo del Programa Triguero, un software de simulación para la decisión de la fertilización nitrogenada en el cultivo de trigo. En el desarrollo intervinieron unos 500 92 9 Liliana Ramírez: entrevista publicada en Semanario Infocampo, Nro. 389, mayo de 2011. 99 Agricultura Inteligente.indd 99 12/9/13 13:31:55 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía productores pertenecientes a 70 grupos CREA, lo que constituyó una excelente red de inteligencia colaborativa. Por otro lado, las organizaciones locales se integran en otras regionales o continentales compartiendo conocimiento y visiones. AAPRESID integra la Confederación de Asociaciones Americanas para la Agricultura Sustentable (CAAPAS), junto con entidades similares del resto de los países del continente americano que promueven la siembra directa y otras prácticas sustentables. 100 Agricultura Inteligente.indd 100 12/9/13 13:31:55 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia Capítulo 3 Hacia una agricultura con más inteligencia ---_ ---_ 101 Agricultura Inteligente.indd 101 12/9/13 13:31:56 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 1 Capítulo 3 Hacia una agricultura con más inteligencia En marzo de 2011, por Resolución ministerial 120/2011, se creó el Programa Agricultura Inteligente (AI) con el fin de “consolidar una agricultura competitiva y eficiente que atienda la sustentabilidad y agregue valor a la producción agropecuaria nacional”. El programa se propuso el reto de encontrar formas de producción más sustentables, a través de una agricultura de procesos, con un enfoque sistémico, de mejora continua y manejo adaptativo de los sistemas de producción, que mantenga o incremente los servicios ecosistémicos y gestione la heterogeneidad ambiental, bajo un escenario de cambio climático. A su vez, contribuirá al desarrollo de herramientas que permitan adelantarse a cuestiones comerciales estratégicas, potenciando las acciones ya desarrolladas y promoviendo la realización de nuevos proyectos. El Programa AI está conformado por una Unidad Ejecutora, establecida en la misma resolución, la cual es presidida por el Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, e integrada por representantes (titular y suplente) del MAGyP, el INTA, el SENASA, el PROSAP, la FAUBA, AACREA y AAPRESID. Las funciones de la mencionada Unidad Ejecutora consisten en: a) Acordar un reglamento de funcionamiento (y su modificación); b) Constituir equipos técnicos para cumplir con los objetivos del Programa Agricultura Inteligente; c) Priorizar actividades o sectores en los que se coordinarán acciones; d) Seleccionar proyectos que cumplan con los objetivos del Programa; 102 Agricultura Inteligente.indd 102 12/9/13 13:31:56 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia e) Articular las acciones entre las partes, tanto en su seguimiento como en la evaluación del impacto. La Unidad Ejecutora adoptará el consenso como mecanismo para la toma de decisiones: de no lograrse, el tema en cuestión deberá ser abordado en la siguiente reunión pautada, a fin de alcanzar el acuerdo. En caso de no alcanzarlo, se definirá por votación, requiriéndose una mayoría de dos tercios. Durante el año de su puesta en marcha, la Unidad Ejecutora avanzó en la identificación y formulación de los proyectos enmarcados en el Programa AI. A continuación se describen las características más sobresalientes y el estado de situación de algunos de ellos. 3.1) Promoción de la energía derivada de la biomasa El objetivo de este proyecto es incrementar la producción de energía derivada de biomasa a nivel local, provincial y nacional para asegurar a la sociedad un creciente suministro de energía renovable, limpia, firme y competitiva mientras se abren nuevas oportunidades para el desarrollo del sector agropecuario, forestal y agroindustrial del país. El proyecto trabaja siguiendo tres líneas de acción: La primera está dedicada al fortalecimiento institucional a través de la cual se forman recursos humanos y se crea la infraestructura necesaria para impulsar el uso sustentable de la biomasa para energía; la segunda, está orientada a desarrollar estrategias provinciales para el establecimiento de emprendimientos mediante una incubadora de proyectos bioenergéticos; y la tercera, se focaliza en la realización de campañas de comunicación, sensibilización, extensión y difusión de conocimiento para los decisores políticos, empresarios, asociaciones civiles y públicas en general para el fortalecimiento de la política bioenergética nacional. En esta primera etapa (2012-2015), el proyecto espera incorporar la generación de 200 MW eléctricos y 200 MW térmicos. Para este logro se debe incrementar el consumo de biomasa en 4 millones de toneladas equivalentes de petróleo por año, para pasar del actual 3,5% al 10% de la oferta interna de energía primaria. 103 Agricultura Inteligente.indd 103 12/9/13 13:31:56 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Para ello, se requieren unas 12 millones de toneladas de biomasa a partir de cultivos energéticos, residuos agropecuarios y foresto-industriales, entre otros. Esta última cifra representa solo una porción del gran potencial existente de biomasa disponible para la generación de energía que cuenta nuestro país. Asimismo, la generación de 400 MW, llevará a un ahorro anual de 9.200 millones de pesos, resultantes de la reducción de la importación de petróleo y la movilización de inversiones por un monto estimado en 3.500 millones de pesos, generando un número importante de nuevos puestos de trabajo que se sumarán a los 20.000 trabajadores ya existentes en el sector. El proyecto además trabaja en el fortalecimiento de la provisión de servicios energéticos modernos para mejorar la calidad de vida en al menos 30 comunidades, la ampliación equitativa de oportunidades, la diversificación económica y la extensión de procesos de inclusión social. En términos ambientales, el proyecto en estos primeros tres años, evitará la emisión anual de 9,5 millones de toneladas equivalentes de CO2, minimizando los efectos negativos de la disposición inadecuada de residuos con beneficios locales derivados de la reducción de la contaminación de cursos y cuerpos de agua, suelos, y de la ocurrencia de incendios. Por último, se espera que el PROBIOMASA actúe en el largo plazo como catalizador de un proceso de implementación de biorrefinerías, en las cuales se aprovechen todos los subproductos (residuos) y fracciones biomásicos para la producción integrada de alimentos, energía y químicos, con el consiguiente desarrollo de las economías regionales donde se establezcan. 3.2) Determinación de emisiones de los biocombustibles A partir de una producción del cultivo de soja que oscila en torno a las 50 millones de toneladas, en los últimos años la Argentina logró ubicarse como tercer productor mundial. Asimismo, en función a las inversiones realizadas por el sector privado, el país se convirtió en el primer exportador mundial de biodiesel 104 Agricultura Inteligente.indd 104 12/9/13 13:31:56 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia obtenido a partir de aceite de soja, exportando 1,55 millones de toneladas en el año 2012, y teniendo como principal destino la Unión Europea (UE). Según las estimaciones realizadas por la Fundación Bariloche (2007) bajo la metodología propuesta por el IPCC (Directrices IPCC 1996 y Manual de Buenas Prácticas IPCC 2001), en la Argentina, las emisiones directas de N2O por la actividad agrícola, fueron aumentando con el correr de los años. En particular, según la metodología de cálculo de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) del IPCC (1996, 2001), la producción de soja, que creció en forma sostenida desde 1990, explicó alrededor del 95% de las emisiones del sector agrícola. Sin embargo, estas estimaciones de emisiones de GEI del cultivo de soja se realizaron en base a metodologías que contemplan el uso de factores de emisión por defecto estipulados por el IPCC. Por lo tanto, los resultados obtenidos de estos cálculos no reflejan la realidad de nuestro país. En tal sentido, si se asume que los aportes por residuos agrícolas son enterrados en los suelos, y en realidad en unas 14 millones de ha. se realiza siembra directa (SD), estas estimaciones no estarían informado verdaderamente la influencia de este sistema de cultivo en las emisiones GEI. Por otro lado, en el año 2009, la UE sancionó la Directiva 28/2009, que establece el marco para la promoción de la energía renovable para los países miembros. Esta normativa especifica, entre otros, los objetivos nacionales de cuotas de energía de fuentes renovables para el transporte y criterios de sustentabilidad para los biocombustibles. Dentro de estos criterios, uno de ellos establece que la reducción de emisiones de GEI derivada del empleo de biocombustibles deberá ser como mínimo del 35% con respecto a los combustibles fósiles que reemplacen. En particular para el caso del biodiesel de soja, la Directiva establece un valor por defecto de ahorro de GEI del 31% (implementada en diciembre de 2010). El hecho de que países importadores de este biocombustible fijen entre otras medidas, umbrales de ahorro en la emisión de GEI, supone una barrera para su comercio internacional. En efecto, estas normativas plantearon una gran preocupación en el sector de biodiesel en Argentina, por lo cual se comenzaron a coordinar acciones entre el sector público y privado, a fin de establecer negociaciones e intercambio de información sobre la cadena de biodiesel en Argentina, con el Centro Común de Investigaciones (JRC, por sus siglas en inglés) y con la Dirección General de Energía de la Comisión Europea. Como resultado de ello surgió una primera misión integrada 105 Agricultura Inteligente.indd 105 12/9/13 13:31:56 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía por técnicos, científicos, funcionarios y empresas (MAGyP, Cámara Argentina de Biocombustibles (CARBIO) e INTA). En la misma, se buscó demostrar internacionalmente la sustentabilidad del biodiesel argentino, para lo cual se expusieron los resultados de los cálculos de ahorro de emisiones GEI de la producción de biodiesel de soja, tomando en cuenta a la SD como sistema de cultivo en las diferentes zonas productivas en Argentina. Los resultados presentados fueron sustancialmente superiores a los establecidos por la directiva de la UE. Por último, recientemente, la Comunidad Europea (CE) presentó una nueva propuesta para integrar la normativa, la cual se encuentra fuertemente influenciada por el debate alimentos vs. biocombustibles. La medida más importante es que los biocombustibles a base de cultivos alimenticios van a contabilizar por no más del 5% del consumo de energía en el sector transporte para el 2020. Tal es así, que se considera reducir la utilización de biocombustibles convencionales (primera generación) por considerarlos un obstáculo para alcanzar los objetivos de reducción de contaminación. Para ello, se presentó un listado de productos prioritarios que constituirían una transición hacia biocombustibles con altos ahorros de emisiones incluyendo en el cálculo el cambio indirecto en el uso de la tierra (ILUC, por sus siglas en inglés): productos que contabilizan doble y productos que contabilizan cuádruple. Por otro lado, serán establecidos factores del ILUC por materia prima, que para el caso de los cultivos oleaginosos el factor de emisión estimado es el más elevado (55 g CO² eq/MJ). En tal sentido, la Argentina enfrenta el desafío de constituir un equipo de trabajo institucional que analice la problemática, considerando el sistema de producción agropecuario argentino, el sector industrial de procesamiento y el cambio habido en el uso de la tierra en las regiones donde se producen las materias primas empleadas para la elaboración de biocombustibles, enmarcando sus análisis en aspectos relacionados a la sustentabilidad de los biocombustibles y su amenaza a las exportaciones argentinas. 106 Agricultura Inteligente.indd 106 12/9/13 13:31:56 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia 3.3) Sistema de análisis de riesgo y vulnerabilidad La Argentina es un país potencialmente vulnerable a los efectos de la variabilidad y el cambio climático debido a que un gran porcentaje de sus exportaciones son commodities agrícolas y manufacturas del mismo origen. Esta vulnerabilidad alcanza incluso a la generación de energía hidroeléctrica, fuente de alta incidencia en la matriz energética nacional. El proyecto que se inscribe dentro del Programa AI y que cuenta con la colaboración del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) lleva el nombre de "Determinación de las reservas de agua en el suelo para evaluación de riesgo de estrés hídrico en cultivos" y tiene como objetivo general fortalecer el sistema de monitoreo y alerta temprana de las reservas hídricas para los cultivos de secano que actualmente se publica semanalmente en la Web del MAGyP. Como objetivos específicos plantea: a) determinar el almacenaje de agua en el suelo en tiempo real en diez sitios de la región pampeana mediante sondas y difundir las mediciones a través del Sistema de Información y Gestión Agrometeorológico (SIGA) desarrollado por INTA, b) analizar los suelos, calibrar sondas de medición de humedad y relacionarlos con características físico químicas de los suelos para mejorar la oferta de información y facilitar el ajuste de los modelos climáticos (FAUBA), c) calibrar el modelo de balance hídrico desarrollado por la Oficina de Riesgo Agropecuario (ORA) y realizar los ajustes necesarios para mejorar su precisión. El proyecto prevé la articulación institucional con el Instituto de Clima y Agua del INTA y la Facultad de Agronomía de la UBA, así como de la Oficina de Riesgo Agropecuario del MAGyP. La duración prevista es de dos años. A la fecha, se han instalado seis estaciones meteorológicas automáticas nuevas y se adecuaron otras tres, totalizando nueve estaciones que se encuentran transmitiendo información sobre temperatura, humedad, precipitación, y dirección y velocidad del viento, en tiempo real en las localidades de: » 25 de Mayo, Buenos Aires » Balcarce, Buenos Aires » Ferré, Buenos Aires 107 Agricultura Inteligente.indd 107 12/9/13 13:31:56 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía » » » » » » Las Armas, Buenos Aires Trenque Lauquen, Buenos Aires Manfredi, Córdoba Departamento Tala, Entre Ríos Anguil, La Pampa Las Rosas, Santa Fe La instalación de las nuevas estaciones meteorológicas por parte de INTA en áreas externas a la de cobertura actual del Sistema y los estudios de suelo que se realizarán en cada zona, permitirán la ampliación de la red de puntos disponible para el Monitoreo y Alerta Temprana de las reservas hídricas, así como también ajustar y calibrar el sistema operativo de monitoreo de las reservas de agua llevado adelante por la ORA. Estos avances harán factible una mejor calidad en las evaluaciones y una mayor disponibilidad de información tanto para la toma de decisiones a nivel gubernamental como para los productores, posibilitando un mejor manejo de sus cultivos (por ejemplo: ajuste de fechas de siembra, determinación de las necesidades de riego complementario y optimización del uso de recursos). 3.4) Ordenamiento Territorial Rural (OTR) El desafío a enfrentar en la actualidad es armonizar el mantenimiento de altos niveles de producción agropecuaria y forestal, para proveer alimentos y materias primas a la sociedad, con la conservación a largo plazo de los ecosistemas que sustentan a las poblaciones humanas y su actividad productiva. Este desafío será mayor en el futuro, ya que se prevé un aumento del consumo en los países emergentes que impactará sobre la demanda de productos primarios93. En este marco, el Programa de Agricultura Inteligente promueve la planificación rural estratégica para la Argentina, con apoyo de la FAO y en el marco de la Política Nacional de Desarrollo y Ordenamiento Territorial del Plan Estratégico Territorial Argentina 2016, del Ministerio de Planificación Federal. 93 INTA. Proyecto Planificación del uso de las tierras para el ordenamiento territorial rural. www.inta. gob.ar/proyectos/pneco-091001 108 Agricultura Inteligente.indd 108 12/9/13 13:31:56 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia En este contexto, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca está llevando a cabo, en cooperación técnica con la FAO, el proyecto TCP/ARG/3302: "Fortalecimiento de las capacidades que permitan abordar los procesos de Ordenamiento Territorial Rural de forma participativa e iterativa" que busca contribuir a una Argentina equilibrada, integrada, sustentable y socialmente justa, en el marco de los lineamientos de la Política Nacional de Desarrollo y Ordenamiento Territorial del PET. Asimismo, busca fortalecer las capacidades que permitan abordar procesos de Ordenamiento Territorial Rural a nivel nacional. Para abordar este proceso y dentro del marco de este proyecto, se convocó al Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), brazo técnico del MAGyP, para obtener un plan de ordenamiento territorial (POT) en el Departamento de Tunuyán, sitio piloto del proyecto. Asimismo, a través del accionar del INTA, se logrará capacitar a los actores relevantes de municipios provinciales, de organismos de ciencia y técnica y del INTA en los aspectos metodológicos de OTR. Por otro lado, el proyecto cuenta con la participación de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, encargada de recopilar y sistematizar la información de OTR disponible a nivel nacional, con el fin de elaborar una guía de protocolos de Ordenamiento Territorial Rural, donde se incluyan casos y recomendaciones futuras y que sirva de herramienta para la toma de decisiones. Asimismo, esa información, junto a contenidos técnicos específicos serán volcados en la elaboración de un libro que permita avanzar en los conocimientos básicos en relación al Ordenamiento Territorial Rural. 3.5) Huella de carbono y huella hídrica La creciente necesidad de alcanzar la seguridad alimentaria a nivel global, ejerce presión sobre los recursos naturales, en pos de alcanzar una mayor producción y productividad. Mundialmente, están apareciendo conceptualizaciones que tratan de englobar aspectos productivos y ambientales para derivar de ellos estrategias y recomendaciones que aborden la problemática. En esta línea y considerando algunas de las causas del Cambio Climático, algunos mercados de países desarrollados han elaborado metodologías que permiten realizar el cálculo y comunicación de la 109 Agricultura Inteligente.indd 109 12/9/13 13:31:56 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Huella de Carbono a nivel internacional y han comenzado a solicitar ecoetiquetas con indicadores ambientales. Si bien por el momento estos estándares son voluntarios, podrían convertirse en el mediano plazo en restricciones al comercio. La Huella de Carbono (HC) es un indicador ambiental que estima la cantidad de gases de efecto invernadero (GEI), medidos en equivalentes de dióxido de carbono (CO2eq), que se emiten a la atmósfera por acción directa o indirecta de un individuo, organización, evento o producto. Comprende las emisiones de todas las actividades o eslabones del proceso que describe el ciclo de vida de un producto, desde las materias primas utilizadas hasta la disposición final de sus residuos. Hasta el momento, se trata de una iniciativa privada, pero comienza a ser un requerimiento para el acceso de ciertos productos agroexportables a determinados mercados. En este sentido, resulta prioritario anticiparse a los cambios emergentes en el comercio internacional, y contribuir a la construcción de una postura nacional sólida e informada. En tanto, la Huella Hídrica (HH) es un indicador ambiental de uso de agua dulce que considera el consumo directo e indirecto del consumidor o productor. La huella hídrica se puede estimar para un individuo, un producto o un proceso y se define como el volumen total de agua utilizado para producir un bien o servicio, a lo largo de toda la cadena de producción y durante todo el ciclo de vida, desde la obtención de las materias primas hasta la disposición final de los residuos. Presenta tres componentes: 1) Huella verde, se refiere al consumo de agua de lluvia almacenada en el suelo, en la medida en que ésta no se convierta en escorrentía. 2) Huella azul, indica el consumo de agua dulce superficial o subterránea a lo largo de la cadena de suministro de un producto. 3) Huella gris, se refiere al agua contaminada y se define como el volumen teórico de agua que se requiere para asimilar la carga de contaminantes, dadas las concentraciones naturales y los estándares ambientales de calidad de agua existentes. 110 Agricultura Inteligente.indd 110 12/9/13 13:31:57 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia Frente a la aparición de estos indicadores de potencial impacto sobre las exportaciones argentinas, y con la finalidad de mejorar la competitividad de los productos agropecuarios nacionales en los mercados internacionales, se crea el Proyecto AIHCHI (Agricultura Inteligente, Huella de Carbono y Huella Hídrica), coordinado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) y en articulación con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Sus objetivos específicos son relevar la situación y normativa nacional sobre ambas huellas y definir las principales estrategias nacionales, convocar a las cadenas prioritarias para acordar de forma participativa las acciones a desarrollar, y avanzar en la elaboración de guías metodológicas en la temática para las principales cadenas de productos agroexportables. La ejecución del Proyecto AIHCHI implica la formación de un equipo interdisciplinario de trabajo, que relaciona al MAGyP y al IICA, con el INTA, asociaciones agropecuarias y con el sector privado y el sector de Ciencia y Técnica. Específicamente en materia de Huella de Carbono, se realizaron entre 2011 y 2012, reuniones de trabajo con múltiples actores de los sectores gubernamental, privado, académico y técnico, entre los que se destacaron: representantes del IICA, el Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el Instituto Nacional de Semillas (INASE), la Universidad de Buenos Aires (Facultad de Agronomía y de Veterinaria), la Universidad Tecnológica Nacional - Facultad Regional Mendoza (UTN-FRM), el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), la Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola (AACREA), la Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (AAPRESID), el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM), el Consejo Profesional de Ingenieros Industriales, el Consejo Profesional de Ingenieros Agrónomos y múltiples áreas del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. En el marco de dichas reuniones se presentó el proyecto con sus objetivos y alcances, se identificaron limitantes y necesidades, se discutieron acciones futuras, y se seleccionaron cinco productos agroexportables prioritarios para enfocar las acciones: carne bovina, vinos, miel, cítricos (con énfasis en limón), y peras y manzanas, luego de un proceso de consulta a diferentes áreas del MAGyP y de la consideración 111 Agricultura Inteligente.indd 111 12/9/13 13:31:57 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía de estudios económicos elaborados por el MAGyP94 y la Cancillería95. Los criterios de selección considerados fueron el volumen de exportación a mercados de riesgo, la pertenencia a una economía regional, la generación de mano de obra en el territorio, ser productos con incorporación de valor agregado, posibles de aumentar sus exportaciones según el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2010-2016 (PEA2), y servir de insumo para otras cadenas. Mediante la acción conjunta con otras instituciones gubernamentales, públicas y privadas, en el proyecto se compararán metodologías de estimación de HC, se realizarán análisis de ciclo de vida para los cinco productos, un estudio de metaanálisis del factor Ym (que estima la emisión de metano en relación a la ingesta) y una guía metodológica para los productores de vino. Estas acciones brindan apoyo directo al sector productivo y otorgan herramientas pre-competitivas, a través de las cuales se puede dar respuesta a las demandas de los consumidores por una producción sustentable. A través del avance en el desarrollo de las herramientas precompetitivas, se obtienen diferentes beneficios. Para la industria, estos beneficios permiten un aprovisionamiento de materia prima estandarizada. Para el productor, se logran beneficios para la comercialización de su producción a distintas empresas y en distintos canales. En el caso del sector gubernamental, los beneficios derivan del hecho de poder adelantarse a las futuras demandas, como forma de sentar las bases para la futura competición de diferentes productos, mediante acciones dirigidas a los actores del sector. Desde el sector de la producción primaria y de la agroindustria, obtener los beneficios derivados de la utilización de este tipo de herramientas, requiere del involucramiento del sector en su conjunto para lograr la sustentabilidad de la producción. Desde el sector de Ciencia y Técnica, requiere el desarrollo de tecnologías apropiadas que permitan la innovación dentro del sector agroindustrial. 94 Verónica Caride, Desafíos para las Agro-exportaciones Argentinas en Términos de Huella de Carbono. Informe inédito. Dirección Nacional de Relaciones Agroalimentarias Internacionales, 2012. 95 La Huella de Carbono y su impacto potencial sobre las exportaciones argentinas / María Victoria Lottici. - 1 a ed. - Buenos Aires: Centro de economía internacional, 2012. 53p.; 30 x 21 cm. - (Serie de Estudios del CEI; 14) 112 Agricultura Inteligente.indd 112 12/9/13 13:31:57 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia Actualmente la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, continua trabajando en forma conjunta con las Cámaras Nacionales del sector para la identificación de prioridades y lineamientos de acción para cada uno de los productos agroexportables sensibles a la huella de carbono por mercado de destino o nivel de comercialización. 3.6) Impacto de los agroquímicos en el ambiente y la población La soja resistente a glifosato, autorizada a producirse a mediados de los 90, tuvo una gran adopción por parte de los productores agropecuarios, en coincidencia con un paquete tecnológico que incluye la siembra directa y el uso de agroquímicos tanto en el cultivo como en el periodo de barbecho. Así, la superficie sembrada con la oleaginosa se multiplicó por tres, pasando de 6,0 a 18,6 millones de hectáreas entra la campaña 1996/97 y la 2010/11. Este fenómeno tuvo un correlato en el cambio de la matriz de productos fitosanitarios utilizados para la producción agrícola, especialmente en lo referido a los herbicidas de control total como el glifosato e insecticidas que controlaran las plagas de la soja. De ahí que el objetivo de este proyecto sea consolidar un sistema de monitoreo eco-epidemiológico articulado con las prácticas convencionales de manejo de los sistemas agropecuarios, evaluando el impacto del uso de sustancias químicas en la producción de los cultivos en la región pampeana caracterizando los efectos de la aplicación de glifosato, endosulfán y clorpirifós, sobre la salud de grupos poblacionales y recursos naturales y evaluar el riesgo toxicológico. Para este estudio se prevé una duración de tres años y que sea ejecutado por las Facultades de Agronomía y de Farmacia y Bioquímica de la UBA. 113 Agricultura Inteligente.indd 113 12/9/13 13:31:57 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 3.7) Emisiones de gases efecto invernadero en la cadena de valor de la carne bovina Los patrones de consumo de alimentos han cambiado en las últimas décadas, siendo evidente el aumento de la demanda de carnes, lácteos y frutas. Este fenómeno constituye un cambio importante en el mercado, ya que el aumento en la demanda de carne vacuna ha tenido lugar en países de gran población con severas limitaciones para satisfacer el mayor consumo con producción propia. Como consecuencia de este fenómeno, el número de países importadores de carne vacuna ha crecido notoriamente, incluyendo grandes importadores como Rusia y Japón. En este contexto, la ampliación del mercado para las carnes argentinas impactará favorablemente en toda la cadena cárnica, con la consiguiente generación de empleos e ingresos. Para alcanzar dicho crecimiento, es necesario desarrollar evaluaciones sistémicas de la capacidad de producción y comercialización en la República Argentina de ganados y carnes. Los sistemas productivos de alimentos ejercen una fuerte presión sobre los recursos naturales que de no tenerse en cuenta podrían generar impactos negativos en el ambiente. En este contexto, la iniciativa lanzada mediante este proyecto, de realizar un estudio vinculado a las emisiones de gases de efecto invernadero en la cadena de producción y comercialización de carne bovina, se vuelve una herramienta esencial para enfrentar los nuevos desafíos de la sustentabilidad y alcanzar un posicionamiento internacional de las carnes bovinas argentinas. Recientemente, en los países desarrollados se han comenzado a elaborar estándares privados relativos al análisis, cuantificación, certificación, comunicación y etiquetado de emisiones de gases efecto invernadero en base al ciclo de vida de un producto. Estos países, a su vez, son los que concentran una parte sustancial de las demandas de alimentos. Si bien a nivel multilateral, la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático (CMNUCC) no obliga a los países en desarrollo a la reducción de emisiones, es notable como estos países trasladan obligaciones de reducción a los productores agrícolas, ganaderos y al sector industrial de los países en desarrollo. Asimismo, se puede apreciar que los requisitos vinculados a las emisiones de gases de efecto invernadero y a la certificación de indicadores ambientales representan hoy, en muchos casos, una manifestación del mercado, constituyéndose en barreras para-arancelarias 114 Agricultura Inteligente.indd 114 12/9/13 13:31:57 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia del comercio internacional. De esta forma, iniciativas en principio voluntarias comienzan a ser exigidas como una restricción para el acceso a un mercado, existiendo la posibilidad a futuro de que se vuelvan demandas formales. Por estas razones, el Programa de Agricultura Inteligente incluye un componente relativo a la realización de un estudio vinculado a las emisiones de gases de efecto invernadero en la cadena de producción y comercialización de carne bovina, como una herramienta esencial para enfrentar los nuevos desafíos de la sustentabilidad y alcanzar un posicionamiento internacional de las carnes bovinas argentinas. El proyecto tiene como objetivos generales, estimar las emisiones de GEI de la cadena de valor de la carne bovina en la República Argentina ante diferentes escenarios productivos, generar información confiable que sirva para el posicionamiento de nuestro país en las discusiones internacionales sobre este tema, producir información que pueda ser utilizada en otros proyectos relacionados del MAGyP y analizar el impacto económico de conocer las emisiones de GEI sobre la apertura de los mercados. Este componente del Programa Agricultura Inteligente (AI), busca potenciar las fortalezas nacionales para la medición de GEI junto a los modelos desarrollados por el Observatorio de la Cadena de la Carne del MAGyP. Para llevar adelante el proyecto se prevé la participación de asociaciones de productores, el sector de Ciencia y Técnica y del equipo del MAGyP. Los objetivos específicos incluyen el desarrollo de una metodología de cálculo para toda la cadena de valor consistente con la normativa internacional, la implementación de la metodología de estimación de emisiones de GEI de la cadena en un modelo dinámico, la identificación y descripción de sistemas productivos, la realización de estimaciones de emisiones ante diferentes escenarios productivos y la publicación de la metodología. De esta manera, el proyecto de estimación de GEI de la carne bovina permitirá identificar aquellos puntos sobre los que se podría trabajar para mejorar la eficiencia de los sistemas productivos a través de una disminución de las emisiones GEI, mejorar el posicionamiento de nuestro país a nivel internacional, así como 115 Agricultura Inteligente.indd 115 12/9/13 13:31:57 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía también contar con información más acabada sobre las emisiones ganaderas nacionales, a fin de evitar trabas comerciales en los distintos mercados. 3.8) Emisiones de óxido nitroso por la agricultura Argentina es el principal exportador mundial de biodiesel de soja en la actualidad. Sus ventas externas destinan casi exclusivamente al mercado europeo. La Unión Europea puso en vigor a fines de 2010 la Directiva Nº 28/2009 sobre promoción de energías renovables. Entre otros aspectos, en la norma se consigna que el valor de ahorro de emisiones de gases con efecto invernadero asignado "por defecto" para el biodiesel de soja es inferior al umbral mínimo establecido, por lo tanto, ello constituye una amenaza en el terreno del comercio internacional para el desarrollo de la agroindustria del biodiesel argentino. Del total de emisiones de GEI atribuibles al biodiesel de soja, la producción del grano es la etapa de mayor relevancia. La estimación de estas emisiones normalmente se realizan en base a metodologías que contemplan el uso de factores de emisión que muestran gran nivel de indeterminación, por tal motivo los resultados obtenidos a partir de éstos resultan sumamente inciertos. Realizar mediciones de GEI a nivel de cultivo y en gran escala, para transformarlos luego en datos país, permitiría cuantificar la huella de carbono del cultivo de soja dentro de los sistemas habituales de cultivo, y simultáneamente brindar sólidos argumentos científicos para sostener la posición negociadora argentina. A partir de estos antecedentes surgió la idea de promover un proyecto para conformar una red de monitoreo de GEI en sistemas agrícolas, en el marco del Programa de Agricultura Inteligente. La formalización del proyecto se plasmó mediante la Resolución MAGyP N° 710/2012, a través de la cual se creó el Proyecto de Medición y Evaluación de Emisiones de Oxido Nitroso en la Agricultura. El objetivo general del proyecto consiste en desarrollar una red de monitoreo de las emisiones de GEI con énfasis en el óxido nitroso, en los sistemas productivos 116 Agricultura Inteligente.indd 116 12/9/13 13:31:57 �Capítulo 3 energía 1 Hacia una agricultura con más inteligencia de las principales zonas agrícolas de Argentina. A partir de los datos generados por la red, se podrán elaborar trabajos científicos que caractericen el comportamiento de los sistemas agrícolas argentinos en relación con la generación de GEI. Tiene un plazo de tres años de duración, el tiempo mínimo necesario para generar una masa de datos acorde con los objetivos propuestos. En cada sitio de ensayo se realizan muestreos con periodicidad mensual (12 muestreos/año). La red está conformada por siete grupos de trabajo que inicialmente trabajarán sobre 14 sitios de ensayos, distribuidos en las principales zonas agrícolas de nuestro país (región pampeana, NEA y NOA). Los grupos están conformados por investigadores pertenecientes a la Universidad Nacional de Buenos Aires (FAUBA) y de Mar del Plata (FCA-UNMdP), al INTA y a la Comisión Nacional de Energía Atómica. Cada grupo trabajará de manera independiente sobre la base de un mismo diseño experimental y un protocolo de medición (basado en protocolos internacionales), bajo una coordinación científica única para toda la red. 3.9) Buenas Prácticas Agrícolas El presente crecimiento de la población mundial y de la demanda de alimentos, ha sido acompañado por una oferta que ha seguido el paso. Se espera que la tendencia se sostenga en los años venideros. Como contracara, los recursos naturales han sido y seguirán siendo sometidos a una incesante presión que pone en riesgo su preservación y sustentabilidad futuras. Las fuentes de incremento de la oferta de productos agropecuarios son básicamente dos: la expansión de la frontera agrícola y el incremento de la productividad (cantidad de producto/unidad de superficie) del suelo actualmente en producción. La primera de ellas ofrece limitantes bastante precisas, sea por razones de potencial productivo de las nuevas tierras y/o porque su puesta en producción supone incurrir en costos prohibitivos, o porque existen regulaciones normativas con respecto al uso del suelo en determinadas zonas o regiones que limitan la expansión ulterior de la frontera agrícola sobre dichas áreas. El incremento de la productividad supone la adopción de nuevas tecnologías de producto y de procesos en los sistemas productivos vigentes. La intensificación 117 Agricultura Inteligente.indd 117 12/9/13 13:31:57 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía de los sistemas productivos conlleva un incremento de la presión sobre los recursos naturales que, en algunos casos, ya muestran variados grados de deterioro. Por lo antedicho, el incremento de la oferta de agroalimentos debería realizarse tratando de resolver el dilema entre la búsqueda de mayor producción y la sostenibilidad de los recursos naturales afectados al proceso productivo, en términos generales y en particular de los suelos. En este marco, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca mediante la Resolución 570/2011, ha promovido la creación del Programa Nacional de Prácticas Agrícolas Sustentables con el objeto de promover el desarrollo y la adopción de tecnologías, prácticas de manejo integral de los recursos naturales y sistemas de producción, compatibles con el desarrollo sustentable en lo económico, social y ambiental. Esta iniciativa que se enmarca en los postulados del Programa de Agricultura Inteligente, cuenta con otros antecedentes normativos tanto en lo que hace a la preservación del recurso suelo96, como a la difusión y adopción de buenas prácticas agrícolas97, y en este marco viene desarrollando diferentes actividades de capacitación relacionadas con la difusión y adopción de estas prácticas orientadas principalmente a la producción de frutas, hortalizas y aromáticos. 96 Resoluciones SAGPyA Nº 113/99 y 478/2008: creación del Sistema de Apoyo Metodológico a los Laboratorios de Suelos y Agua (SAMLA); Resolución SAGPyA Nº 175/2009: creación del Programa Nacional de Interlaboratorios de Suelos Agropecuarios (PROINSA). 97 Resolución Nº 323/2009: creación de la Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas; Resolución SAGPyA 71/99 Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas (hortalizas frescas); Resolución SENASA 510/2002 Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas (cultivo- cosecha); Resolución SENASA 530/2001 Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas (Aromáticos). 118 Agricultura Inteligente.indd 118 12/9/13 13:31:59 �1 energía Conclusiones Conclusiones ---_ ---_ 119 Agricultura Inteligente.indd 119 12/9/13 13:32:04 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía 1 Conclusiones Durante las dos últimas décadas, la Argentina ha experimentado una marcada evolución en su agricultura, lo que la posiciona como una de las líderes a escala global. Cuantitativamente, las cosechas pasaron de 38 millones de toneladas a comienzos de 1990, a superar los 100 millones de toneladas en la campaña 2010/11. Cualitativamente, este incremento se alcanzó mediante la combinación de diferentes factores como la aplicación de nuevas tecnologías y la generación de conocimiento e innovación organizacional. Los cambios y mejoras introducidos en la agricultura son múltiples y se han materializado en paralelo por diferentes vías. En los últimos veinte años se amplió la producción y consumo de fertilizantes y la utilización de fitosanitarios, se incorporó el uso de híbridos simples en maíz de alto potencial de rendimiento y se promovió la incorporación de la biotecnología para ofrecer soluciones para el control de insectos y de malezas, entre otros aspectos. El desarrollo y amplia adopción del sistema de siembra directa trajo un doble beneficio: comenzó a revertir el deterioro del suelo atribuible a la erosión hídrica y eólica, y volvió utilizables para la producción de granos tierras que hasta ese momento y bajo el paradigma de la labranza convencional, se las consideraba solo aptas para actividades ganaderas. En paralelo, permitió mejorar un 25% (en promedio) la eficiencia en el uso de agua para los cultivos y generar un ahorro del 50% en el consumo de combustibles. La Argentina se constituyó líder en Latinoamérica en el diseño y fabricación de herramientas e implementos para la siembra directa, y de agrocomponentes y maquinaria para la agricultura de precisión, tecnología que contribuyó a aumentar la eficiencia productiva. Finalmente, para ciertos cultivos se comenzó a implementar el sistema de embolsado de granos (almacenamiento con atmósfera modificada), que hizo posible reducir costos. El silo bolsa permitió optimizar la conservación de las propiedades nutricionales de los granos y forrajes y reducir el uso de los agroquímicos que se destinaban para la conservación. Estos desarrollos de conocimiento y tecnología no sólo mejoraron las capacidades y disponi- 120 Agricultura Inteligente.indd 120 12/9/13 13:32:04 �1 energía Conclusiones bilidades de los productores y del país, sino que van posicionando al país como exportador de conocimiento y tecnología desarrollada. Todo este proceso ocurrió, buscando armonizar los objetivos productivos, sociales y ambientales. Los procesos de innovación y el cambio en las políticas macroeconómicas, condujeron a que a partir de 2003 el interior rural de la Argentina comenzara a vivir un proceso de recuperación del tejido económico, productivo y social. Comenzó a gestarse una nueva visión, donde la planificación estratégica es una pieza fundamental para el conjunto de las actividades productivas y donde no solo se trata de producir más, sino de que este crecimiento esté acompañado, por políticas de desarrollo sustentable para el sector agrícola-rural. En este contexto, desde el Estado Nacional, se planteó generar una producción eficiente, competitiva y sustentable que permita posicionar estratégicamente al país y favorecer el acceso a los mercados. Buscó estimular el desarrollo rural armonizado, atender a la seguridad alimentaria, mejorar las capacidades del sector público y privado, integrar los proyectos y potenciar las acciones. Así se comienza a gestar el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial (PEA2), que establece valores, objetivos y metas al año 2020. Este Plan Nacional plantea incrementar la producción de cereales y oleaginosas en un 60% para ubicarse en torno a las 160 millones de toneladas en 2020, meta que busca lograrse contemplando los tres componentes de la sustentabilidad: economía, sociedad y ambiente. La visión compartida en la cadena agroindustrial es la de una Argentina llamada a ser parte relevante de la solución al problema de la seguridad alimentaria global. En este sentido se inserta el Programa AI, para contribuir en la búsqueda de potenciar las capacidades productivas del país. Los cambios globales y el crecimiento poblacional previsto para los próximos años se traducirán en un marcado aumento en la demanda de alimentos, lo que hace preciso definir políticas nacionales integrales, adecuadas al contexto y capaces de balancear los requerimientos de aumento en la producción, con la sustentabilidad y sostenibilidad del proceso. Es prioridad del Estado Nacional anticiparse y posicionarse favorablemente en el nuevo contexto. Enfrentar oportunidades y desafíos en relación a los cambios en el clima global, desarrollar conocimientos, formular herramientas y fortalecer las capacidades para aumentar la producción de manera sustentable, resultan clave. 121 Agricultura Inteligente.indd 121 12/9/13 13:32:04 �Agricultura Inteligente: La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía En este sentido, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, desarrolló la marca Agricultura Inteligente (AI) y creó por Resolución Ministerial 120/2011 el Programa homónimo. La expresión Agricultura Inteligente se refiere a la aplicación de un enfoque sistémico a la agricultura de procesos, conservando o incrementando los servicios ecosistémicos y facilitando el gerenciamiento de la heterogeneidad ambiental, a través del manejo adaptativo y la mejora continua. El Programa busca alcanzar la sustentabilidad de la producción de alimentos y energía, considerando los aumentos proyectados en el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial al año 2020 (PEA2), a través de la optimización de una agricultura de procesos y la mejora de la eficiencia. Para ello, realiza una amplia convocatoria al espectro institucional, integrando en su Unidad Ejecutora tanto a los distintos organismos públicos como a las organizaciones privadas de referencia, y al sector académico. El Programa AI expresa la voluntad del Estado Nacional de avanzar en esta forma de producir alimentos, forma que por otra parte es cada vez más requerida por otras naciones que afrontan la problemática de la seguridad alimentaria. La Argentina no sólo se prepara para satisfacer la creciente demanda mundial de una población que llegará a los 9.000 millones de habitantes hacia 2050, sino que lo está haciendo con procesos productivos que buscan minimizar el impacto ambiental y promover el desarrollo social de las regiones agrícolas. Los objetivos planteados trascienden el corto plazo y al sector público exclusivamente, avanzando con miras hacia un horizonte de 2020, en articulación con el sector privado, sus productores y empresarios, el sector científico tecnológico y los ámbitos públicos provinciales y municipales. Promover una agricultura inteligente implica desarrollar políticas activas en el sector agropecuario que armonicen los sistemas productivos y ambientales, a la vez que representa la respuesta del gobierno argentino al desafío de la seguridad alimentaria en un contexto de cambio climático. La mejora de la eficiencia y la capacitación son ejes centrales que motorizan los proyectos derivados del Programa. De esta forma, quedan involucradas en el mismo todas aquellas prácticas que hacen un uso eficiente de los recursos y optimizan los insumos, que tienen en cuenta aspectos relacionados a un adecuado manejo del agua y del suelo, el secuestro de carbono y la reducción de emisiones, las rotaciones de cultivos y el manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas. 122 Agricultura Inteligente.indd 122 12/9/13 13:32:04 �1 energía Conclusiones El camino transitado en los últimos años abre una expectativa optimista de poder alcanzar estos objetivos. Ello dependerá del grado de concientización que se logre a nivel de la sociedad y sus instituciones, así como del rol que la Argentina quiere y debe jugar frente al sistema agroalimentario global. En síntesis, el desafío de producir más con un mayor cuidado ambiental y con equidad e inclusión social marcará la segunda década del Siglo XXI para la cadena agroindustrial. Se trata de proponer políticas desde el Estado Nacional que permitan crecer con mayor valor agregado en origen, a fin de desarrollar una agricultura industrializada, que genere crecimiento, desarrollo e inclusión social. 123 Agricultura Inteligente.indd 123 12/9/13 13:32:04 �Agricultura Inteligente.indd 124 12/9/13 13:32:05 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Bazzo, L. Title A name given to the resource Agricultura inteligente. La iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Sep 2013 Subject The topic of the resource ARGENTINA; SECTOR AGROINDUSTRIAL; AGRICULTURA; SIEMBRA DIRECTA; NUTRICION DE LAS PLANTAS; INTENSIFICACION; GENETICA; BIOTECNOLOGIA; MEDIO AMBIENTE; ENERGIA; SECTOR PRIVADO; SECTOR PUBLICO; AGRICULTURA DE PRECISIÓN; AGRICULTURA POR AMBIENTES; FACTOR CONOCIMIENTO; HUELLA DEL CARBONO; BPA Contributor An entity responsible for making contributions to the resource IICA BIOTECNOLOGÍA GENÉTICA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/8d0553f1cb3ef955441a37d6ee490c50.pdf 13f6bed0e315da9dcd234a66dfb74455 PDF Text Text IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP �IO BL BI TE C AG -S IA D A/ C YP � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Description An account of the resource Aquí se puede acceder a obras monográficas y otros materiales como separatas y literatura gris Title A name given to the resource Libros y Documentos Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ogloblin, A.A. Title A name given to the resource El curculionido podador del algodonero -Chalcodermus bondari marsh- Un enemigo natural del algodonero nuevo para la República Argentina Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agricultura. División Estaciones Experimentales Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1934 Subject The topic of the resource CURCULIONIDAE; ALGODÓN; PLAGAS DE LAS PLANTAS Language A language of the resource es PLAGAS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/d360f62db3b6cc54f6ffe09e321f398c.jpg d9b9815f5d34597111b5d62ce5fc3bf9 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/d602787af97a0ae223d7ef9a883cdcbb.pdf 28be056b68fa94c2babc498422e99148 PDF Text Text GUÍA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos �GUÍA DE ELABORACIÓN DE HELADOS Autor Sr. Eduardo Di Bartolo Diciembre 2005 1 �INDICE DE CONTENIDOS INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 1 CAPÍTULO 1: EVOLUCIÓN DE LOS HELADOS .................................................................. 5 a. Historia de los helados.......................................................................................... 5 b. Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados................................ 5 c. Producción mundial y consumo de helados .............................................................. 6 CAPÍTULO 2 ASPECTOS LEGALES .................................................................................. 7 a. Definición legal de los helados en la Argentina ......................................................... 7 b. Clasificación de los helados ................................................................................... 7 c. Helados para regímenes especiales......................................................................... 7 d. Helados para Celíacos........................................................................................... 8 CAPÍTULO 3 COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS................................................................. 9 a. Hidratos de carbono ............................................................................................. 9 b. Grasas ............................................................................................................... 9 c. Valor Nutritivo ..................................................................................................... 9 d. Valor calórico de los helados................................................................................ 10 CAPÍTULO 4 DESCRIPCIÓN DE LOS INGREDIENTES BÁSICOS DE LOS HELADOS ............... 13 a. Ingredientes y aditivos utilizados en la preparación de helados ................................. 13 La leche y sus derivados .................................................................................. 13 Grasas comestibles.......................................................................................... 14 Los huevos y sus derivados .............................................................................. 15 Azúcares alimenticios....................................................................................... 16 Miel............................................................................................................... 17 Cacao y chocolate ........................................................................................... 17 Frutas y jugos ................................................................................................ 18 Agua ............................................................................................................. 19 Proteínas de origen vegetal .............................................................................. 19 Otros productos .............................................................................................. 20 CAPÍTULO 5 ADITIVOS............................................................................................... 21 a. Aditivos y estabilizantes...................................................................................... 21 b. Aspectos legales sobre aditivos y estabilizantes ...................................................... 22 c. Clasificación de aditivos ...................................................................................... 22 d. Usos de aditivos ................................................................................................ 22 e. Clasificación de estabilizantes .............................................................................. 23 f. Usos de estabilizantes ........................................................................................ 24 CAPÍTULO 6 CONSIDERACIONES BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS............... 26 a. Según el poder anticongelante ............................................................................. 26 b. Según el agregado de aire, Overrun ..................................................................... 26 c. Composición de los distintos tipos de helados......................................................... 27 CAPÍTULO 7 PREPARACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS MEZCLAS ....................................... 29 a. Etapas en la preparación de las mezclas ................................................................ 29 b. Almacenamiento de los componentes, líquidos y sólidos .......................................... 29 c. Pesaje y dosificación de los ingredientes................................................................ 30 d. Mezcla y emulsión de ingredientes........................................................................ 31 CAPÍTULO 8 HOMOGENEIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN DE LA MEZCLA ............................. 32 a. Homogeneización de la mezcla............................................................................. 32 b. Descripción del homogeneizador .......................................................................... 32 c. Pasteurización de la mezcla ................................................................................. 33 d. Tipos de pasteurizadores..................................................................................... 34 CAPÍTULO 9 MADURACIÓN Y MANTECACIÓN DE LA MEZCLA........................................... 39 a. Maduración ....................................................................................................... 39 b. Tipos de maduradores ........................................................................................ 39 c. Mantecación de la mezcla.................................................................................... 39 2 �d. Agregado de aire en la mezcla, Overrun ................................................................ 40 e. Tipos de mantecadores ....................................................................................... 40 CAPÍTULO 10 AGREGADOS DE FRUTAS ........................................................................ 43 a. Características Microbiológicas de las Frutas frescas................................................ 43 b. Desinfección y tratamiento de las Frutas frescas..................................................... 43 c. Características Microbiológicas de las Frutas secas ................................................. 43 d. Desinfección y tratamiento de las Frutas secas ....................................................... 44 CAPÍTULO 11 LINEAS DE ENVASADO DE HELADOS ....................................................... 45 a. Llenadoras a granel............................................................................................ 45 b. Llenadoras automáticas ...................................................................................... 45 c. Agregado automático de Frutas y Salsas ............................................................... 46 d. Envases, descripción, tipos y reglamentación ......................................................... 47 CAPÍTULO 12 ENDURECIMIENTO DE LOS HELADOS....................................................... 48 a. Sistemas de endurecimiento de helados ................................................................ 48 b. Factores que afectan la congelación...................................................................... 48 c. Túnel de congelación .......................................................................................... 48 d. Temperaturas de conservación y exposición........................................................... 50 e. Exhibidoras de helados ....................................................................................... 50 BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................... 51 ANEXO I - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS ... ¡Error! Marcador no definido. ANEXO II ANÁLISIS FISICO, QUIMICO, MICROBIOLOGICO Y SENSORIAL ......... ¡Error! Marcador no definido. 3 �INTRODUCCIÓN La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia. Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales. En este trabajo pretendemos además de hacer la descripción tecnológica para la obtención de los helados, detallar los conceptos básicos para que este alimento sea seguro y saludable para su consumo. Realizaremos un análisis pormenorizado desde la calidad de la materia prima, insumos, envases, conservación y consumo, hasta los cuidados y precauciones en cada etapa de su elaboración, considerando el marco legal que rige estas actividades, para lo cual incluimos los anexos correspondientes. 4 �CAPÍTULO I EVOLUCIÓN DE LOS HELADOS a. Historia de los helados La definición actual de los helados - mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios - dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días. Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas se tomaban bebidas enfriadas con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces con hielo picado. Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados. Otra versión habla que durante la invasión árabe a Europa, éstos introducen un producto llamado “Scherbet”, que significa Dulce Nieve. En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aquí se extendió por toda Europa. En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantes presentaba unos helados elaborados con nata, frutas, dulces, aromas, huevos y nieve. Este tipo de helado se conoció rápidamente en toda Europa. En el siglo XVII también en Sicilia, se introducen varias novedades en la preparación con la incorporación de azúcar y la adición de sal al hielo utilizado de modo de prolongar su vida útil. Con esta modificación comenzó también la venta masiva al público, sentando las bases para la aparición de las modernas heladerías. En el siglo XIX, el helado llega a los EE.UU., siendo uno de los países de mayor consumo mundial. En el año 1850 Jacob Fussell comenzó la fabricación industrial de helados en este país. b. Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y productos alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin ninguna maquinaria. Los mismos árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo de frutas dentro de otra, que contenía el hielo picado. Se agitaba el zumo hasta que comenzaba la congelación. En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual éste aumenta su duración. En el siglo XVIII la agitación manual se reemplaza por otra mecánica. A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado. A principios del siglo XIX se empiezan a homogeneizar los helados con máquinas a presión inventadas en Francia, que son la base de los homogeneizadores actuales a pistón. 5 �En el año 1913, se inventa en Estados Unidos la primera fabricadora (normalmente llamada “mantecadora”) continua de helado. Pero obviamente la gran evolución en la elaboración de los helados fue la aparición de los modernos equipos de frío, que además de asegurar la producción permite una óptima conservación y distribución. c. Producción mundial y consumo de helados Los datos más recientes sobre producción y consumo de helados son de la Asociación Internacional de productos Lácteos (www.idfa.org) del año 2002 y se pueden observar a continuación: Producción anual Millones Consumo anual de hectolitros (per cápita) de helados Litros Estados Unidos 61,3 Nueva Zelandia 26,3 China 23,6 Estados Unidos 22,5 Canadá 5,4 Canadá 17,8 Italia 4,6 Australia 17,8 Australia 3,3 Suiza 14,4 Francia 3,2 Suecia 14,2 Alemania 3,1 Finlandia 13,9 Suecia 1,3 Dinamarca 9,2 Suiza 1 Italia 8,2 Nueva Zelandia 0,9 Chile 6 Finlandia 0,7 Francia 5,4 Dinamarca 0,5 Alemania 3,8 Argentina (*) 3,5 China 1,8 (*) Hay registrados más de 4000 elaboradores 6 �CAPÍTULO II ASPECTOS LEGALES a. Definición legal de los helados en la Argentina Según el Código Alimentario Argentino: "Con la denominación genérica de Helados, se entienden los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes consignados en este artículo, con el agregado de los aditivos autorizados por el Artículo 1075. El producto final presentará una textura y grado de plasticidad característicos que deberán mantener hasta el momento de ser consumido” (ver Anexo I). b. Clasificación de los helados De acuerdo con sus características y/o a los ingredientes empleados en su elaboración, los helados se clasifican en: 1. Helados de agua o Sorbetes: esta denominación corresponde a los productos en los que el componente básico es el agua. Deberán responder a las siguientes exigencias: Extracto seco, Mín: 20,0% p/p1 Materia grasa de leche, Máx: 1,5% p/p 2. Helados o Helados de leche: esta denominación corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche. Deberán responder a las siguientes exigencias: Sólidos no grasos de leche, Mín: 6,0% p/p Materia grasa de leche, Mín: 1,5 % p/p 3. Cremas heladas o Helados de crema: esta denominación corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche y han sido adicionados de crema de leche y/o manteca. Deberán responder a las siguientes exigencias: Sólidos no grasos de leche, Mín: 6,0 % p/p Materia grasa de leche, Mín: 6,0 % p/p c. Helados para regímenes especiales Helados de bajo contenido glucídico: modificados en su contenido glucídico. esta denominación corresponde a helados Deberán responder a las exigencias generales para productos dietéticos y en particular a las correspondientes para productos de bajo contenido glucídico. Para el caso de helados envasados y que contengan edulcorantes no nutritivos, deberá declararse su presencia cualitativamente y cuantitativamente con letras de un tamaño no menor de 2,0 mm de altura y 1,0 mm de ancho. 1 p/p: peso en peso. Por ejemplo, peso de extracto seco sobre peso de producto. 7 �d. Helados para Celíacos Estos helados no deben contener ingredientes que incluyan proteínas contenidas en el gluten del trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C). En este caso, para los helados envasados puede incluirse la leyenda “sin T.A.C.C.” y el correspondiente símbolo de espiga tachada. 8 �CAPÍTULO III COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS a. Hidratos de carbono Los hidratos de carbono, son grupos de sustancias que incluyen los azúcares y figuran entre los componentes más abundantes de plantas y animales. Constituyen una fuente importante de energía y tienen una fundamental importancia en la elaboración de los helados: Dan el típico sabor dulce de los helados, muy valorado por los consumidores Aumentan el contenido de sólidos, bajando el punto de congelación, permitiendo un mayor tiempo de almacenaje y distribución. Aportan 4 cal/g. b. Grasas La grasa sólida se denomina manteca o independientemente de su origen vegetal o animal. sebo y las líquidas son los aceites, Nos centraremos en el estudio de las grasas neutras, que son las utilizadas en la fabricación de los helados, ya sean de origen animal (grasa de leche), o de origen vegetal (aceite de coco, palma, etc.). Las grasas se oxidan muy fácilmente en presencia de oxígeno. En este proceso se forman ácidos grasos que son fuertemente olorosos y volátiles. Esto da lugar al “enranciamiento”, fenómeno que puede evitarse fácilmente conservando los helados a bajas temperaturas y en atmósfera libre de oxígeno. Las grasas desempeñan importantes funciones como ingredientes en la elaboración de los helados: Ayudan a dar un mejor cuerpo y sabor a los helados. Aportan energía. Las grasas aportan 9 cal/g. Son una importante fuente de vitaminas. Las vitaminas A, D, K y E, son solubles en las grasas presentes en los helados. c. Valor Nutritivo La composición y valor nutritivo de los helados pueden presentar los siguientes valores promedios: Sales minerales Calcio Vitaminas 80 – 138 mg/100 g A 0,02 – 0,13 mg/100 g 45 – 150 mg/100 g B1 0,02 – 0,07 mg/100 g 10 – 20 mg/100 g B2 0,17 – 0,23 mg/100 g Hierro 0,05 – 2 mg/100 g B3 0,05 – 0,1 Cloro 30 – 205 mg/100 g C Fósforo Magnesio 0,9 mg/100 g - 18,0 mg/100 g 9 �Sodio 50 – 180 mg/100 g D Potasio 60 – 175 mg/100 g E Hidratos de carbono 13 – 22 % Grasas 2 – 14 % Proteínas 1- 6 % Agua 0,0001 – 0,0005 mg/100 g 0,05 – 0,7 mg/100 g 50 – 78 % Los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad (leche, crema de leche, huevos, almendras, etc.), son considerados como una importante fuente de: Proteínas de alto valor biológico. Estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales para la vida. Vitaminas de todos los tipos. Los helados tienen tanto vitaminas solubles en grasa como en agua, debido a que en su composición entran tanto como grasas (crema de leche, leche entera), como zumos de frutas o frutas naturales. Energía calórica para el desarrollo de la vida. Son ricos en azúcares diversos (sacarosa, glucosa, etc.). Sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.). Los helados por su riqueza en leche, zumos, frutos secos, etc., aportan a la alimentación humana un importante contenido de sales indispensables para la vida. La enumeración de estas propiedades hacen necesario considerar a los helados no sólo como una simple golosina o refresco de verano sino también como un exquisito y nutritivo postre que aporta elementos muy importantes para una alimentación equilibrada en todas las estaciones del año y las etapas de la vida. d. Valor calórico de los helados Los helados están compuestos por azúcares, leche, crema de leche, chocolate, etc. Según la composición será su valor calórico. Valores calóricos fisiológicos Grasas Hidratos de Carbono Proteínas 9 cal/g 4 cal/g 4 cal/g Para el cálculo del valor calórico de un helado es necesario conocer: Ingredientes y cantidades de los componentes que forman parte de la mezcla. Composición de los ingredientes en porcentaje de proteínas, grasas, vitaminas, etc. Overrun del helado (aire incorporado). A modo de ejemplo, supongamos un helado cuya mezcla inicial tiene los siguientes ingredientes: - Azúcar Grasa Leche en polvo descremada 14,0% 10,0% 11,0% 10 �- Estabilizantes 0,4% Para conocer su valor calórico debemos llevar esta composición a porcentaje de grasas, hidratos de carbono y proteínas. Composición de la leche en polvo descremada - Grasa: Proteínas: Azúcares: Sales: Agua: 1,5% 35,0% 52,0% 8,0% 3,5% Por lo tanto el 11% de Leche en polvo descremada se convierte en: 0,165% de grasa 3,850% de proteínas 5,720% de azúcares 0,880% de sales 0,385% de agua Pasando a la composición de mezcla: Azúcares: 14% + 5,72% = 19,72% Grasas: 10% + 0,165% = 10,165% Proteínas: 3,85% + 0,4% = 4,25% (*) (*) (El 0,4% corresponde a los estabilizantes, suponiendo el uso de gelatinas). En definitiva el valor calórico para 100 g de mezcla será: 19,720 g x 4 cal/g = 78,880 calorías 10,165 g x 9 cal/g = 91,495 calorías 4,250 g x 4 cal/g = 17,000 calorías Total: 187,375 calorías Es decir cada Kg. de la mezcla proporciona 1.874 calorías aproximadamente. Si le incorporamos a la mezcla aire al 100% (overrun) cada litro de helado proporcionará 937 calorías. Finalmente, para calcular el valor calórico de estos helados es necesario conocer la composición y porcentaje de sus ingredientes, además del overrun. A continuación damos la composición media en % (peso en peso) de algunos de los ingredientes más utilizados: 11 �PRODUCTO PROTEINAS GRASA HIDRATOS DE CARBONO Leche 3,5 4 Crema de leche 3,1 40 4 Leche en polvo entera 28 26 36 Leche en polvo desnatada 35 1,5 52 Suero de leche en polvo 12 1 70 Manteca 0,6 82 0,8 Huevos 12,5 12 0,6 Miel 0,4 0,1 78 Cacao en polvo 21 20 38 6 34 55 Zumo de naranja 0,6 0,1 12 Zumo de limón 0,4 0,1 8 Avellanas 23 40 24 Almendras 20 54 17 Chocolate 4,9 12 �CAPÍTULO IV DESCRIPCIÓN DE LOS INGREDIENTES BÁSICOS DE LOS HELADOS a. Ingredientes y aditivos utilizados en la preparación de helados En los primeros capítulos de este trabajo hemos enumerado algunos de los principales componentes de los helados. A continuación haremos una descripción pormenorizada de los ingredientes más comúnmente utilizados en la elaboración. Podemos clasificar los ingredientes utilizados en dos grandes grupos: Ingredientes y Materias primas: Constituyentes esenciales de los helados. Aditivos: Que se utilizan como mejorantes o conservantes de sus cualidades. Entre los primeros tenemos: Leche y derivados lácteos Grasas comestibles Huevos y sus derivados Azúcares alimenticios y miel Chocolate, café, cacao, vainilla, cereales, etc. Frutas y sus derivados, zumos de frutas naturales y concentrados, etc. Almendras, avellanas, nueces, turrones, frutos secos, etc. Bebidas alcohólicas Proteínas de origen vegetal Agua potable Otros productos alimenticios Cuando formulamos un helado es necesario conocer la composición y propiedades de estas materias primas. A continuación estudiaremos los productos citados. • La leche y sus derivados Además de la leche propiamente dicha, se utilizan muchos de sus derivados: Leche descremada Leche en polvo entera y descremada Suero de leche Crema de leche Manteca Leches fermentadas Otros Con la denominación de leche nos estamos refiriendo a la leche de vaca que es normalmente la utilizada en la elaboración de los helados. Asimismo, nos referimos a leche estandarizada, homogeneizada y pasteurizada industrialmente. 13 �Composición media de la leche de vaca (% peso en volumen) Proteínas 3,2 – 3,6 Materia grasa 3,2 – 4,3 Lactosa 4,9 – 5,0 Sales minerales 0,7 – 0,8 Agua 86 – 87 pH 6,60- 6,80 Acidez 14,0 – 16,0° Dornic Composición de leches en polvo (%) Entera Descremada Materia grasa 24 – 25 1,2 – 1,5 Proteínas 26 – 28 35 Lactosa 32 – 36 52 Minerales Agua 5–6 8 2,5 – 3 2–3 Composición del suero en polvo (%) Humedad Grasa 3–5 0,5 – 1,5 Proteínas 11 – 13 Lactosa 70 – 72 Minerales 10 – 11 Este producto al ser de un alto contenido en lactosa puede ser utilizado en grandes cantidades para la elaboración de helados, sustituyendo la leche en polvo al ser más económica que esta. De todas maneras no se deberá utilizar dosis mayores al 5 o 10% ya que el mayor contenido de lactosa al cristalizar podría darle una consistencia “arenosa” al helado. Composición de la manteca (% en peso) Humedad máx. Mat. Grasa mín. • 16 80 Grasas comestibles Como ingredientes en la fabricación de helados se pueden usar grasas comestibles más baratas en sustitución de la grasa de origen lácteo como la crema y la manteca. Dentro de las grasas comestibles podemos clasificarlas en tres grandes grupos: 14 �- Aceites, que son líquidos a temperatura ambiente Grasa vegetales, de estado sólido a temperatura ambiente Grasas animales, que son sólidas a temperatura ambiente e incluyen los sebos y las mantecas de origen animal. Este último grupo no es recomendable ya que incorporan sus propios sabores • Los huevos y sus derivados Los huevos y sus derivados son ampliamente utilizados como ingredientes en la elaboración de helados. Brindan a los helados una textura suave, además de aromas y sabores característicos. Existen en el mercado en distintas presentaciones: Huevos frescos, refrigerados o congelados Huevos en polvo Clara de huevo fresca, congelada o en polvo Yema de huevo fresca, congelada o en polvo La utilización de huevos frescos, refrigerados o congelados utilizados en las fábricas de helados, supone un riesgo adicional de posible contaminación del producto final. Es recomendable evitar su uso, optando por huevo industrializado ya pasteurizado líquido o en polvo, entero o separado en clara y yema. En el caso de utilizar huevos frescos, antes de proceder a la rotura de los mismos, éstos deben desinfectarse del mismo modo que las instalaciones y utensilios utilizados. Finalmente deberán extremarse los cuidados en el proceso de pasteurización de la mezcla final de la elaboración de los helados. Los rendimientos aproximados son: Por cada 100 Kg de huevos frescos se obtienen en la operación de rotura: 13 Kg de cáscaras y 87 Kg de huevo líquido De estos 87 Kg de huevo líquido se obtienen: 21 Kg de huevo en polvo con el 4% de humedad. En el caso de huevo líquido industrializado, por cada 100 Kg de huevos obtenemos aproximadamente: 30 Kg de yemas y 57 Kg de claras Éstas son pasteurizadas por separado y envasadas asépticamente para su posterior comercialización en frío o congeladas. 15 �Composición del huevo fresco Materia grasa Proteínas YEMA CLARA HUEVO ENTERO 3,5 – 35.5 % 0% 11,80% 15,6% - 16,6 % 10 - 11 % 12,80% Hidratos de carbono 0,3 - 1 % 0,8 - 0,9% 1% Sales 1 - 1,1 % 0,9 - 1 % 0,60% Agua 48 - 52% 87 - 88 % 73,80% • Azúcares alimenticios Los azúcares generalmente más utilizados en la elaboración de helados son: - Sacarosa Glucosa Lactosa Azúcar invertido Sorbitol Los azúcares representan entre el 10 al 20% en peso del total de la mezcla de ingredientes de un helado y entre el 5 al 10% una vez incorporado el aire y congelado. Son utilizados en la elaboración de los helados por varias razones: Dan el sabor dulce característico de este tipo de productos Dan cuerpo al helado Son una importante fuente de energía Bajan el punto de congelación de la mezcla, permitiendo actuar como anticongelante La sacarosa o azúcar común se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. La sacarosa es el azúcar más utilizado en los helados, llegando a representar el 80% del total de azúcares de la mezcla. No es conveniente pasar de esta proporción debido a que le daría un excesivo sabor dulce al producto. El máximo grado de solubilidad de la sacarosa en agua a 20 °C es del 65%. Si se supera este porcentaje, el excedente precipita y cristaliza. En el proceso de mantecado del helado, donde este se congela y se solidifica el agua, la concentración de azúcar aumenta precipitando en forma de cristales. Cuanto más tiempo tarde el proceso de congelado, más grandes serán los cristales y darán origen al defecto de “arenosidad” en el paladar. Para evitarlo es necesario balancear la formulación sustituyendo parte del azúcar por otros con efecto “anticristalizantes”, que disminuyen este defecto (Glucosa, dextrosa, azúcar invertido o miel). Los azúcares derivados del almidón son componentes muy importantes en la elaboración de helados. Éstos son la dextrosa y la glucosa. Se suele utilizar hasta un máximo del 25% del total de azúcares. Tienen menor poder edulcorante que la sacarosa. La lactosa es el azúcar de la leche que aparece en los helados como consecuencia de la adición de leche en polvo, suero de leche, leche fluida, etc. Una proporción elevada dará un 16 �defecto “arenoso” al paladar al cristalizar el exceso de lactosa. Su poder edulcorante es muy reducido. El azúcar invertido se obtiene por hidrólisis con ácidos o mediante el fermento “invertasa” de la sacarosa. De este modo la sacarosa produce glucosa y fructosa en cantidades iguales. La mezcla de ambos azúcares se conoce como “Azúcar invertido”. Tiene un alto poder edulcorante que limita su utilización hasta un 25% del total de azúcares de la mezcla. El Sorbitol se utiliza para la fabricación de helados para diabéticos. Comparación del Poder Edulcorante de algunos azúcares: (Base Sacarosa = 1) Sacarosa Lactosa Glucosa Dextrosa Azúcar invertido Fructosa • 1,00 0,27 0,53 0,75 1,25 1,40 Miel La miel es el producto azucarado natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores y otras exudaciones de las plantas. La miel está compuesta por tres azúcares, con la siguiente proporción aproximada: Fructosa Glucosa Sacarosa 38% 38% 4–5% Del mismo modo que otras materias primas, la miel cruda debe ser filtrada y pasteurizada para eliminar impurezas y disolver los cristales que podrían darle una textura arenosa. Composición media de la miel de abeja (% de peso) Humedad Azúcares Sales Proteínas Grasas • 15 75 0,2 0,4 0,1 – – – – – 20 80 0,6 0,5 0,2 Cacao y chocolate El cacao se obtiene de una semilla del cacaotero (Theobroma Cacao), separada del resto del fruto y sometido a un proceso de fermentación y posterior desecación. Las principales propiedades son: Aspecto, olor y sabor característicos 7 % máximo de humedad 17 �5 % máximo de impurezas como granos defectuosos. Del cacao se obtienen varios derivados que pueden ser utilizados en la elaboración de helados: Pasta de cacao: Es el producto obtenido por la molienda del cacao descascarillado y tostado. Contiene como mínimo un 50 % de manteca de cacao. Se lo conoce como “cobertura amarga”. Manteca de cacao: Obtenido por presión del cacao descascarillado o de la pasta de cacao. Es una masa sólida que funde en el paladar. Es de color blanco o ligeramente amarillento. Torta de cacao: Al someter los granos descascarillados o la pasta de cacao a presión, se obtienen dos productos: La manteca de cacao que vimos y el sobrante que es la torta de cacao muy rica en proteínas y grasas. Cacao en polvo: Es el obtenido por la molienda y pulverización de la torta de cacao. Se la clasifica según su contenido de grasa en: o Normal: Contiene un mínimo del 20 % de manteca de cacao, 8 % de humedad y 4 % de impurezas. o Semidesengrasado: Contiene entre 10 y 20 % de manteca de cacao Cacao azucarado en polvo: Obtenido por la mezcla de cacao en polvo con azúcar. Debe contener un mínimo de 32 % de cacao en polvo. Composición del cacao Hidratos de carbono Proteínas Grasas Humedad Sales 38 – 39 % 21 % 6 – 27 % 4–6 % 2–3 % El chocolate es el producto obtenido por la mezcla total y homogénea en cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar finamente pulverizado, con la adición o no de manteca de cacao. Tendrá la siguiente composición mínima: 14% en cacao seco desengrasado 18% en manteca de cacao Con la denominación de chocolate fino se define al que contiene más del 26% de manteca de cacao, sin sobrepasar el 32%. Por supuesto con las distintas mezclas más el agregado de otros productos se obtiene una gran variedad de chocolate: Chocolate con leche, chocolate con almendras, avellanas, nueces, etc. El contenido de estos últimos variará entre el 8 y el 40%. Chocolate cobertura dulce: Mezcla de pasta de cacao y azúcar con o sin la adición de manteca de cacao. Contienen como mínimo el 31% de manteca de cacao y el 35% de componentes de cacao. • Frutas y jugos 18 �Las frutas y los derivados son ampliamente utilizados en la elaboración de helados, dándoles a éstos el sabor de la fruta utilizada. En general las frutas frescas más utilizadas son: Frutillas Frambuesa Amarena Duraznos Bananas Son utilizadas entre un 10 a 25% en las mezclas para la elaboración de helados. Se pueden agregar troceadas o como puré de frutas. Como regla general el contenido total de azúcar no debe superar el 33% y los sólidos totales entre 32 y 36%. Como muchas de las variedades de frutas no están disponibles durante todo el año, se suele utilizar y con muchas ventajas las frutas congeladas. Del mismo modo que las frutas los jugos y zumos de frutas son ampliamente utilizados en la elaboración de helados. Se pueden obtener directamente en el local de elaboración mediante el exprimido de las frutas correspondientes. Los jugos pueden comprarse a proveedores responsables y debidamente evaluados y se pueden presentar como jugos refrigerados, jugos congelados o jugos concentrados y congelados, siempre pasteurizados. Este producto será envasado en contenedores apropiados e identificando convenientemente el producto de que se trate, la fecha de elaboración y vencimiento, el registro de establecimiento, de producto, método utilizado y las recomendaciones de conservación. • Agua Según el Código Alimentario Argentino, "Con las denominaciones de Agua potable de suministro público y Agua potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentación y uso doméstico: no deberá contener substancias o cuerpos extraños de origen biológico, orgánico, inorgánico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deberá presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora, inodora, límpida y transparente. El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro público, de un pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depósitos domiciliarios”. • Proteínas de origen vegetal En los procesos de extracción de aceite de las semillas de oleaginosas (girasol, soja, etc.), queda como subproducto una “torta” de proteína que puede ser utilizada debidamente procesada en la alimentación humana. A partir de este producto, se puede preparar un producto conocido como Proteína aislada de soja. 19 �En el caso de los helados, la proteína vegetal puede ser utilizada para sustituir la leche en polvo desnatada de mayor costo. • Otros productos Además de los ingredientes citados, existen muchos otros utilizados en la elaboración de helados: Sal común, para realzar el sabor y mejorar la textura La canela, utilizada como aromatizante para ciertos tipos de helados Otras especies como nuez moscada, clavo de olor, etc., también utilizados como aromatizantes. 20 �CAPÍTULO V ADITIVOS a. Aditivos y estabilizantes A raíz del aumento demográfico, la producción y distribución de alimentos pasó de una escala local a una industrial, abarcando en muchos casos una amplia distribución fuera de un mismo pueblo o ciudad e incluso con destino a la exportación. Para lograr llegar en condiciones de conservación a todos los puntos de consumo, se desarrollaron una serie de productos que sin ser considerados como alimentos ni como ingredientes permiten mejoras considerables en los alimentos. Los aditivos y estabilizantes son sustancias que se añaden a los alimentos con el propósito de modificar algunas de sus características, métodos de elaboración, apariencia, conservación, etc., sin cambiar sus propiedades nutritivas. Si bien su uso está hoy generalizado, debemos considerar que en muchos casos existen aditivos “peligrosos”, que son tóxicos para el consumidor y que por ello la legislación vigente publica cuales son aquellos autorizados debidamente. Cabe destacar que también dentro de una familia de aditivos autorizados existen las dosis máximas a utilizar ya que al exceder estos límites muchos de estos aditivos se transforman en tóxicos. En la elaboración de helados, los aditivos se utilizan para: Economizar Conservar Mejorar la calidad A modo de ejemplo podemos citar: La sustitución de grasas de origen lácteo por otras de origen vegetal más baratas Sustitución de leche en polvo por suero en polvo Proteínas de origen lácteo por otras de origen vegetal Etc. La necesidad de distribuir helados a lugares distantes, disminuir la frecuencia de los transportes y disminuir los costos relacionados, hace necesario agregar a los helados productos que asegurasen la conservación y estabilidad durante semana o meses. El frío es el principal conservador pero además es necesario evitar cambios en sus características organolépticas como la cristalización, oxidación, separación de fases, etc. Para evitar estos defectos se utilizan productos estabilizantes, antioxidantes, gelificantes que estudiaremos a continuación. Las características organolépticas de un helado son las que atraen a los consumidores. Los aditivos también tienen la propiedad de mejorar estas características. 21 �A modo de ejemplo el sólo agregado de frutas a un helado no permite lograr un sabor y un color atractivo para el consumidor. Para mejorarlo se agregan colorantes y resaltadores de sabor que mejoran notablemente el helado. b. Aspectos legales sobre aditivos y estabilizantes "Queda permitido agregar a los helados los siguientes aditivos alimentarios autorizados por el presente Código, los que podrán no ser declarados en el rotulado, con la excepción de las substancias aromatizantes y/o colorantes: a) Esencias naturales y/o sintéticas. b) Colorantes naturales consignados en el Artículo 1324 del Código Alimentario Argentino. c) Ácidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas. d) Fosfatos de sodio, potasio o calcio y/o polifosfatos de sodio y/o potasio, autorizados por el Código Alimentario Argentino, en cantidades no superiores a 0,2% p/p, expresados en pentóxido de fósforo. e) Sorbitol, en cantidad no superior a 5,0% p/p. f) Espesantes/estabilizantes autorizados, en cantidad no superior a 0,5% p/p en el producto terminado. g) Emulsionantes autorizados en cantidad no superior a 0,5% p/p en el producto terminado. h) Se permitirá el agregado de aire y/o gas carbónico (dióxido de carbono). El volumen de gas incorporado por cada 100 ml de mezcla fundida no podrá ser mayor de 120%. c. Clasificación de aditivos Los aditivos pueden clasificarse según su uso: Aditivos capaces de modificar las características organolépticas tales como Colorantes Agentes aromáticos, resaltadores de sabor, edulcorantes artificiales, etc. Aditivos que mejoran el aspecto físico del alimento como Estabilizantes, Emulsionantes, Espesantes, Gelificantes, Humectantes, etc. Aditivos que evitan el deterioro químico como Conservantes, Antioxidantes, etc. Aditivos como mejoradores de las propiedades del alimento como reguladores de pH. d. Usos de aditivos El color y el uso de colorantes Los colorantes son sustancias que añadidas dan, refuerzan o varían el color. Podemos clasificar a los colorantes según su origen: Colorantes orgánicos, procedentes de plantas y animales como la Clorofila, carotenos, rivoflavinas. Colorantes minerales que en general no están autorizados por contener en su composición iones metálicos. Colorantes artificiales, obtenidos por síntesis química de los cuales se han sintetizado más de 3000, pero que solo algunos están debidamente autorizados para su uso alimentario. 22 �Los colorantes artificiales: Proporcionan un color persistente, resistente a la interacción con otros compuestos Ofrecen una amplia variedad y uniformidad de colores Son de alta pureza y bajo costo Los colorantes también pueden clasificarse en: Hidrosolubles, solubles en agua Liposolubles, solubles en grasa Hidrosolubles Su uso en los helados Dan un color uniforme. Por ejemplo los helados con jugo de naranja pueden variar su color dependiendo de la variedad de la fruta utilizada, madurez, etc. La adición de un colorante uniforma el color durante todo el año. Realza el color natural haciéndolo más atractivo para el consumidor. Ocultar algún defecto menor. Agentes aromáticos Son aquellas sustancias que incorporadas a los productos alimenticios proporcionan o resaltan un sabor característico. Se pueden establecer varias clasificaciones según su procedencia: Naturales, obtenidos de frutas, cortezas de los frutos, etc. Agentes aromáticos artificiales obtenidos por síntesis de aceites esenciales de alto poder aromático contenidos en la corteza de frutas. Los aromas sintéticos tienen un alto poder aromatizante a bajas dosis de uso, siendo más baratos y persistentes que los naturales. Edulcorantes artificiales Poseen un poder edulcorante muy superior a cualquiera de los azúcares naturales descriptos con anterioridad. No posee valor nutritivo. Se los utiliza para reforzar el sabor dulce en alimentos. Algunos de los más conocidos son la sacarina y los ciclamatos. e. Clasificación de estabilizantes Los estabilizantes son aquellas sustancias que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan inhibiendo reacciones y manteniendo el equilibrio químico de los mismos. En general los estabilizantes se los clasifica en: - Emulsionantes Espesantes Gelificantes 23 �- Antiespumantes Humectantes Algunas de estas sustancias cumplen más de una de las funciones descriptas, por lo que generalmente se los denomina como “estabilizantes”. En el caso particular de los helados los estabilizantes que más nos interesan son los emulsionantes, espesantes y gelificantes. Los emulsionantes tienen la propiedad de mantener una dispersión uniforme entre dos o más fases no miscibles entre sí. Los espesantes y gelificantes dan a los helados una estructura firme, “con cuerpo”. Los emulsionantes tienen la propiedad de concentrarse entre la interfase grasa-agua, logrando unir ambas fases que de otro modo se separan, consiguiendo de este modo una emulsión estable. Existe otro método de conseguir la emulsión de grasa y agua que desarrollaremos más adelante, la homogeneización. Algunos de los ingredientes de los helados tienen un efecto emulgente. Es el caso de la yema de huevo, que mejora las cualidades de batido y facilita la congelación. También las proteínas de la leche tienen un efecto emulgente. Hay varias causas que pueden provocar la separación de las fases de los helados: Agitación inadecuada Acción microbiana Conservación a temperatura inadecuada Durante el almacenamiento pueden aparecer cristales de hielo como consecuencia de variaciones importantes de temperatura, por debajo o por arriba del punto de fusión. Para evitar este defecto pueden utilizarse estabilizantes como la gelatina, agar-agar, distintas “gomas”, etc. En el caso de la gelatina y de las pectinas, estas actúan como espesantes y gelificantes por su propiedad de absorber gran cantidad de agua del medio. f. Usos de estabilizantes Características individuales de los estabilizantes La lecitina es un estabilizante natural contenida en la yema del huevo. La mayoría de los helados no llevan huevos. No obstante existe lecitina que se extrae de la soja. La dosis normalmente no debe exceder el 0,5%. Los alginatos extraídos de algas marinas son grande moléculas que le confieren al helado una alta viscosidad y son resistentes a los procesos de pasteurización. El agar es otro estabilizante extraído de algas que tiene la propiedad de absorber grandes cantidades de agua. Se recomienda combinarlo con gelatinas o carragenatos ya que su sola utilización da una estructura “quebradiza” al helado. 24 �Los carragenatos son extractos de algas gigantes. Retiene gran cantidad de agua pero también aumenta mucho la viscosidad por lo que es recomendable su uso en combinación con gomas. La goma de garrofin se extrae de las semillas del algarrobo. Tiene una alta capacidad de retener agua, 70 a 80 veces su propio volumen. Es soluble en frío y en caliente. Se puede combinar muy bien con otros estabilizantes. Las pectinas son hidratos de carbono obtenidas de los subproductos de la elaboración de jugos de frutas. Tienen poca utilidad en los helados. La carboximetil celulosa o CMC, es un producto derivado de la celulosa, con una alta capacidad de retención de agua. Ayuda al correcto batido de la mezcla y no confiere una fuerte estructura al helado por lo que se utilizan en combinación con otros estabilizantes. La gelatina, si bien puede considerársela como un producto alimenticio, se la utiliza por sus propiedades estabilizantes. También por su gran capacidad de absorción de agua previene la formación de cristales, dándole además una estructura suave. 25 �CAPÍTULO VI CONSIDERACIONES BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS En primer lugar es necesario reconocer los tipos de helados en función de sus características, a saber: a. Según el poder anticongelante Tomando como base el azúcar con 100% de poder anticongelante Sacarosa Dextrosa Fructosa Miel Lactosa Maltosa Glucosa 100 180 190 190 100 100 100 % % % % % % a 120 % b. Según el agregado de aire, Overrun Con el término Overrun definimos el índice de aireación o cantidad de aire agregado a la mezcla en porcentaje sobre la misma en volumen. La fórmula utilizada es la siguiente: Índice de aireación = Volumen del helado – Volumen de la mezcla X 100 (Overrun) Volumen de la mezcla Ejemplo: Si a partir de 500 cm3 de mezcla obtenemos 1000 cm3 de helado y aplicando la fórmula de Overrun tenemos: 1000 – 500 X 100 = 100% 500 Es decir este helado tiene un 100% de Overrun o sea que el helado contiene 50% de aire y 50% de mezcla. El agregado de aire al helado es de una importancia fundamental para definir la calidad de un helado: Un agregado excesivo de aire dará un helado de baja calidad, sin cuerpo deshaciéndose en la boca dejando una leve sensación. Por el contrario, un helado con poco aire incorporado da una sensación pesada, muy fuerte que tampoco es deseable. Hay una relación que debemos tener en cuenta a la hora de definir el Overrun de un helado y es la relación que existe entre los sólidos totales de la mezcla y la cantidad de aire a incorporar para obtener un helado con el cuerpo y textura adecuados. 26 �Cuánto mayor sea el contenido de sólidos de la mezcla, más aire se puede incorporar. En general se utiliza una relación de 2,5. Esto es: Aireación en % = 2,5 X % de sólidos de la mezcla (Overrun) A modo de ejemplo, una mezcla con 40% de sólidos admite una aireación del 100%. Otra con 28% de sólidos admite un 70%. Esto por supuesto es orientativo ya que el contenido de grasa de la mezcla dificulta el proceso de aireación. A mayor contenido de grasa más difícil es la incorporación de aire. Los helados con base de agua y con poca grasa se baten bien y rápidamente mientras que los helados de crema se baten peor y tardan más en incorporar aire. Por otra parte, la homogeneización de la mezcla facilita el batido y la incorporación de aire. Esto se debe a que en el proceso de homogeneización los glóbulos grasos son finamente divididos aumentando la superficie de los mismos y los espacios interglobulares ocupados por aire. Según los tipos de helados varía la aireación. Así por ejemplo los helados de crema tienen un 75 a 90 % de aire, los sorbetes 30 a 50 % y los granizados 5 a 15 %. c. Composición de los distintos tipos de helados Como ya se mencionó, los helados pueden clasificarse en: Helados de agua o sorbetes: elaborados con una base de agua. Helados de leche o helados: productos elaborados con una base de leche. Cremas heladas o helados de crema: elaborados a base de leche con el agregado de crema de leche y/o manteca. La siguiente tabla indica la composición media de los distintos tipos de helados en función de los contenidos de sólidos, materia grasa y aire entre otros: Tipos de helados Mantecado Crema Leche Sorbete Granizado %MG 15 10 4 2 0 %SNG 10 11 12 4 0 % AZUCAR 15 14 13 22 22 % OVERRUN 110 100 85 50 10 MG= Materia Grasa SNG= Sólidos no grasos La cantidad de SNG debe estar equilibrada con la cantidad de MG. Al aumentar la cantidad de MG se debe disminuir la cantidad de sólidos para disminuir el riesgo de precipitación de la lactosa que le daría una textura “arenosa” al helado. 27 �La siguiente tabla nos da una idea entre el contenido de MG y de SNG en helados de crema y de leche: % MG 10 12 14 16 % SNG 11,5 – 12 11 – 11,5 10 – 10,5 9,5 – 10 28 �CAPÍTULO VII PREPARACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS MEZCLAS a. Etapas en la preparación de las mezclas En el proceso de elaboración de helados podemos definir las siguientes etapas: Recepción y almacenamiento de los distintos ingredientes líquidos y sólidos Pesaje y posterior agregado y/o dosificado a la mezcla Mezcla de los ingredientes Homogeneización de la mezcla Pasteurización Maduración Los ingredientes utilizados son entre muchos otros: Leche entera y/o descremada, líquida o en polvo (pasteurizada o esterilizada). Crema a distintas concentraciones de MG. Normalmente desde 30 a 50%. Glucosa como jarabe altamente viscoso Estabilizantes y emulsionantes en polvo Azúcar en bolsas o a granel. b. Almacenamiento de los componentes, líquidos y sólidos Cada uno de estos componentes debe ser almacenado en condiciones adecuadas. Como adecuado entendemos desde las características de los envases primarios, tanques y bidones, bolsas de papel, temperatura de almacenamiento y humedad del ambiente, hasta las fechas de vencimiento establecidas por el fabricante, recordando que esta última está definida en las condiciones óptimas de almacenamiento. La siguiente tabla nos da una guía sobre las condiciones de almacenamiento Ingrediente Leche Crema Glucosa Leche Azúcar Suero leche Estabilizantes Manteca Estado Líquida Líquida Líquida Polvo Polvo Polvo Polvo Sólida Envase granel granel/bidón granel/bidón bolsa papel bolsa papel bolsa papel bolsa/bidón cajas Temperatura (°C) 5 5 ambiente 15 – 20 15 – 20 15 – 20 15 – 20 25 Tiempo (Días) 2 2 15 180 60 60 180 365 Humedad (%) 40 60 40 60 - Como podemos observar en el cuadro existen distintos envases dependiendo esto fundamentalmente de la escala de elaboración. Obviamente una escala industrial de grandes volúmenes de producción justifica la recepción a granel, lo cual define y justifica también otros métodos de transporte, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, cañerías, silos y tanques de almacenamiento, transportadores a tornillo, etc. En el caso de instalaciones medianas a grandes, las materias primas, se transportan a granel de la siguiente manera: 29 �La leche líquida llega en camiones cisternas cuya construcción es enteramente en acero inoxidable, con una doble pared. Entre ambas hay un material aislante adecuado que permite mantener la temperatura a la cual fue cargada en la usina. Al llegar a la fábrica de helados la o las cisternas se conectan a una bomba centrífuga sanitaria a través de mangueras “sanitarias”. De este modo se comienza la descarga de leche hacia la planta. Ésta se deposita en tanques de similares características a los de transporte. Como regla general la leche es sometida a un proceso de enfriamiento a través de un intercambiador a placas a una temperatura de 4 o 5°C, ya que generalmente en el transporte de leche suele aumentar la temperatura. En el caso de la crema de leche se suele utilizar una bomba de desplazamiento positivo debido fundamentalmente a la viscosidad de ésta, que dificulta su bombeo y se corre el riesgo de que el exceso de presión y batido separe la materia grasa del suero quedando un “tapón” de manteca en las cañerías. El azúcar recibido a granel generalmente se deposita en silos los cuales poseen un sistema de transporte a “tornillo” y puede estar dotado de algún sistema de vibración en su base, que desprenda parte del producto que pueda formar bloques más o menos duros. La glucosa a granel generalmente es transportada a temperatura ambiente o calefaccionada a unos 60°C. De este modo se logra bajar la viscosidad y se puede bombear fácilmente. Del mismo modo los tanques de almacenamiento poseen un sistema de calefacción a través de una serpentina de vapor o eléctrica que permite su fluidificación. Estos sistemas de transporte y almacenamiento permiten adoptar otros métodos de limpieza y desinfección a través de circuitos cerrados que si están diseñados adecuadamente aseguran una calidad óptima de este proceso. c. Pesaje y dosificación de los ingredientes Tal como describimos, existen dos tipos de ingredientes, sólidos y líquidos. Las materias primas sólidas son dosificadas por peso, mientras que los líquidos se miden por volumen. En una elaboración típica, estos ingredientes son ingresados a un tanque de mezcla, que puede ser calefaccionado mediante una “camisa” de agua caliente y un agitador con velocidad variable, de modo de mezclar los mismos a la temperatura y con la energía adecuada para mejorar la disolución y dispersión de los componentes. En efecto, en este tanque se agregan los componentes, leche, azúcar, crema, estabilizantes, esencias y colorantes, etc. Otro método a escala industrial es la dosificación de los componentes líquidos a través de bombas de desplazamiento positivo y velocidad variable. Una vez calibradas en función a la velocidad y tiempo es posible lograr una dosificación muy precisa. En el caso de componentes sólidos el uso de tornillos de transporte cumple una función similar a las bombas para los componentes líquidos. Por supuesto para pequeñas cantidades es indispensable el uso de las balanzas calibradas realizándose la incorporación de los componentes en forma manual. 30 �- Equipos utilizados Bombas de desplazamiento positivo: En general las más utilizadas son aquellas provistas de un tornillo helicoidal de acero inoxidable, conectado al motor a través de una rótula. Este tornillo, está encamisado en un estator fabricado con un compuesto de caucho especial, resistente a la corrosión por soluciones de limpieza y productos alimenticios y que actúa como sello entre éste y el tornillo. A medida que gira el tornillo, los alabes producen un sello con el estator logrando una succión y estanqueidad absoluta. Además el motor posee un variador electrónico de velocidad lográndose de este modo una perfecta regulación de caudal y dosificación. Este tipo de bombas es recomendable para todo tipo de líquidos y especialmente aquellos de características “pastosas”, como glucosa, crema, etc. Bombas a émbolo-buzo: El principio de funcionamiento de estas bombas consiste en un émbolo o pistón dentro de una camisa que a través de la apertura y cierre de unas válvulas succiona el producto cuando baja el pistón, llena la camisa y dosifica cuando sube el pistón. La regulación del caudal se efectúa variando la “carrera” de este pistón y variando también la velocidad del motor, es decir la cantidad de ciclos. Estas bombas son construidas totalmente en acero inoxidable resistente a la corrosión por agentes químicos. Alimentador de polvos: Estos equipos generalmente constan de una tolva de recepción de los productos en polvo (azúcar, leche en polvo, etc.). La base está conectada a un tornillo “sinfín”, inserto en un tubo con el espacio necesario para que gire el tornillo. Al girar este último se produce el desplazamiento del producto a dosificar en el extremo del tubo. Estos equipo también poseen regulación de velocidad por lo cual la dosificación puede ser bastante precisa. El tamaño y la cantidad de estos equipos obviamente están directamente relacionado con la mezcla de producción de la planta, pudiéndose en plantas de gran tamaño automatizar todas las operaciones. d. Mezcla y emulsión de ingredientes Para mejorar aún más la mezcla, ésta generalmente se hace circular a través de un molino coloidal, retornando al tanque, que tiene la particularidad de someterla a una velocidad y presión adecuada, lográndose un tamaño de partícula menor a los 100 micrones de diámetro. De esta manera se aumenta la superficie de contacto de cada uno de los componentes, disminuyendo el peso específico y mejorando la dispersión. Otra variante del molino coloidal es incorporar en la succión de la bomba de este equipo una tolva, en donde se agrega un sólido (azúcar, leche en polvo, etc.), que por la acción de vacío en el punto de dosificación, succiona el polvo incorporándolo a la corriente del líquido, logrando una mezcla altamente homogénea. 31 �CAPÍTULO VIII HOMOGENEIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN DE LA MEZCLA En el capítulo anterior hemos estudiado los distintos sistemas de dosificación de los componentes sólidos y líquidos para conformar la mezcla de los ingredientes. Una vez realizada esta operación y habiendo logrado una buena dispersión de los mismos (esto es habiendo logrado una íntima mezcla) podemos mejorar aún más la calidad de los helados, sometiendo la misma al proceso de homogeneización. a. Homogeneización de la mezcla El proceso de homogeneización consiste en dividir finamente los glóbulos de materia grasa de la mezcla. La grasa de leche sin homogeneizar puede observarse fácilmente al microscopio. En estas condiciones los glóbulos pueden medir hasta 20 micrones de diámetro. Mediante un compuesto natural presente en la leche, la aglutinina, estos glóbulos se agrupan formando racimos. Por su menor densidad respecto al suero de la leche y por acción de la fuerza de gravedad, ascienden formándose la clásica “capa de nata”. Para evitar este “defecto” se somete la materia grasa junto al resto de la mezcla, al proceso denominado homogeneización. Para esto se utilizan equipos denominados Homogeneizadores. Estos equipos en realidad consisten básicamente en una bomba de accionamiento “positivo”. Esta bomba obliga a la mezcla a pasar a través de una válvula de homogeneización. Esta válvula de apertura regulable y de diseño especial tiene un asiento fijo y una parte móvil. El espacio entre ambos es muy pequeño. En este punto se crean los siguientes fenómenos: Paso de la mezcla por una ranura estrecha a alta velocidad, sometiendo a los glóbulos de grasa a enormes fuerzas de rozamiento que los deforman y rompen. La aceleración al pasar por la ranura trae aparejado una fuerte caída de presión, por lo cual los glóbulos grasos literalmente explotan. Al chocar esto glóbulos contra las paredes de la válvula de homogeneización terminan por dividirlos aun más. Los glóbulos grasos poseen una membrana proteica que los recubren. Cuando se rompen los glóbulos por efecto de la homogeneización, se forman como término medio 10.000 nuevos glóbulos por cada glóbulo original. b. Descripción del homogeneizador Un homogeneizador consta de los siguientes elementos: Panel de control Transmisión Cabezal de homogeneización Manómetro de alta presión Motor eléctrico Bastidor 32 �Tanto el pistón como el cabezal, están construidos en acero inoxidable de alta resistencia, con un diseño especial de alta precisión, para lograr una estrecha ranura entre ambos por donde pasará la mezcla para su homogeneización. La bomba de alta presión es accionada por un potente motor eléctrico y consta básicamente de un pistón o varios, que succionan la mezcla y la derivan hacia el cabezal de homogeneización. Estos cilindros poseen una serie de juntas de goma, para evitar los derrames de la mezcla. Además para enfriar los pistones poseen un sistema de circulación de agua en el interior del bloque. La bomba de homogeneización puede elevar la presión de la mezcla desde 80 hasta los 240 Kg/cm2. Esta presión es regulada manual o automáticamente variando el orificio de salida de la mezcla en el cabezal de homogeneización. La temperatura de homogeneización ronda los 72 a 75°C. Las presiones recomendadas varían según el contenido de materia grasa, pudiendo ubicarse en unos 200 Kg/cm2 en una mezcla con 4 % de MG bajando a 80 Kg/cm2 con un contenido de MG del 12%. Al haber mayor contenido graso es necesaria una menor presión para conseguir una emulsión estable. A altas presiones de homogeneización, la velocidad de las partículas en el cabezal de homogeneización puede alcanzar hasta 200 m/seg. c. Pasteurización de la mezcla El objetivo de la pasteurización de la mezcla es la destrucción de las bacterias patógenas, que tienen la capacidad de transmitir diversas enfermedades a los consumidores. El proceso de pasteurización fue desarrollado por Pasteur (Por esto lleva su nombre), y consistía básicamente en someter a distintos alimentos a la acción del calor, para destruir cepas patógenas de microorganismos. Este principio comenzó a utilizarse a la leche, la cual se calentaba a 60°C durante 30 min. Investigaciones posteriores determinaron que se pueden utilizar distintas combinaciones de tiempo y temperatura. Así en nuestros días un proceso de pasteurización utilizado en lechería aplica una temperatura de 72 a 75°C por un tiempo de 20 seg. Esta condición además de ser más económica, evita someter a la leche y otros alimentos a condiciones de temperatura tales que disminuyen sensiblemente su calidad nutricional. En la elaboración de helados se aplica esta técnica en forma “obligatoria”, como modo de garantizar la calidad sanitaria de este alimento. El proceso completo de pasteurización incluye el rápido enfriamiento de la mezcla, es decir luego de someterla a la temperatura y tiempo indicado, la temperatura desciende rápidamente hasta los 4 o 5°C, impidiendo de este modo la multiplicación de las células sobrevivientes. Con este proceso también se logran otros objetivos no menos importantes como: Destrucción de ciertos tipos de microorganismos generadores de malos sabores y olores. Lograr una completa disolución de todos los ingredientes de la mezcla. 33 �d. Tipos de pasteurizadores Como hemos comentado, el proceso de pasteurización es una combinación de temperatura y tiempo. Así por ejemplo si utilizamos una temperatura de 70°C necesitamos 34 min. de exposición a dicha temperatura, mientras que a 85°C solo necesitamos 5 seg. Las combinaciones más utilizadas son las siguientes: Pasteurización baja, utilizada originalmente por Pasteur, 30 min. a 60°C. Pasteurización intermedia a 72- 75°C durante 20 a 30 seg. Pasteurización alta a una temperatura de 83 a 85°C durante 15 seg. En los helados se suele utilizar esta última ya que presenta varias ventajas: Proceso rápido y continuo aumentado sensiblemente la productividad. Temperatura alta que asegura la destrucción de los microorganismos patógenos. Sensible ahorro de energía. Para grandes volúmenes de elaboración de helados es mucho más económico utilizar los sistemas “continuos” de pasteurización. DESCRIPCIÓN DE UN SISTEMA CONTINUO En general muchas compañías ofrecen unidades compactas de preparación de la mezcla, homogeneización, pasteurización y enfriado. Están compuestos por los siguientes elementos: Tanque de preparación de mix, con camisa de calefacción que permite calentar la mezcla para mejorar la disolución Bomba de transferencia para enviar la mezcla a un tanque “balanceador”. Tanque balanceador. Este tanque posee en su interior un flotante que mantiene un nivel constante de la mezcla asegurando de este modo un caudal invariable de alimentación al pasteurizador. Así se logra un tiempo de retención o permanencia a las condiciones de tiempo y temperatura preestablecido. Su tamaño varía entre los 70 y 200 litros y el funcionamiento es muy sencillo. Cuando baja el nivel de leche se abre parcialmente la válvula de entrada comandada por el flotante. Por el contrario al subir el nivel esta válvula se cierra también por efecto del flotante logrando de este modo que el caudal de leche de alimentación al pasteurizador no varíe. Bomba centrífuga de alimentación al pasteurizador. Esta bomba toma la mezcla del Tanque balanceador y por lo descrito alimenta al pasteurizador con un caudal constante. Para el caso de líquido o mezclas viscosas suele utilizarse bombas de desplazamiento positivo, pero debe tenerse la precaución de instalar una válvula de seguridad, que ante una obstrucción y aumento de la presión interna, detiene la bomba evitando de este modo daños graves a la instalación. El intercambiador de calor a placas consiste en un bastidor rígido donde se montan las placas de presión móviles, que separan los paquetes de placas de las distintas etapas: Dos etapas de enfriamiento, una de regeneración, una de calentamiento y una de retención o de mantenimiento de la temperatura. Cada una de estas placas que forman los paquetes, 34 �tienen un diseño especial con una superficie ondulada que permiten por un lado distribuir el caudal de la mezcla en toda la superficie, formando una fina película y mejorando la transferencia térmica, y aumentando la turbulencia del líquido de limpieza al efectuar la limpieza por circuito cerrado. Además estas placas son de fácil desarme para limpieza periódica e inspección de su estado, como así también mediante el agregado de placas es posible modificar las condiciones térmicas, aumentando por ejemplo el tiempo de permanencia en la fase de retención. Estas placas están unidas entre sí a través de juntas de un caucho especial y comprimidas entre sí por la placa fija del bastidor. Toda la transferencia de calor se realiza a través de la superficie de las placas, es decir por ejemplo por una cara circula el mix y por la otra el líquido de calentamiento o enfriamiento. En la etapa de recuperación, por una cara circula el mix caliente y por la otra el mix frío lográndose de este modo una recuperación de calor que y según el diseño del equipo puede ser superior al 90%. Equipo de calentamiento: Se utiliza agua caliente la cual es calentada en una instalación anexa. Esta consiste en un tanque con dimensiones adecuadas según la capacidad del pasteurizador. Puede ser calentado por inyección directa de vapor suministrado por una caldera o en instalaciones pequeñas calentado por energía eléctrica. Cuenta con un termostato que regula la temperatura de calentamiento cortando el suministro de calor cuando alcanzó la temperatura de trabajo. Válvula de seguridad (diversora o de recirculación): Cuando en el proceso de pasteurización no se alcanza la temperatura de trabajo, esta válvula instalada en la entrada a la etapa de retención permanece abierta, enviando la mezcla nuevamente al tanque balanceador e impidiendo de este modo la contaminación de la mezcla pasteurizada con la mezcla “cruda”. Está válvula es automática y está comandada por un sensor de temperatura, además está conectada a un registrador de temperatura que por requerimientos legales es necesario conservar en la planta para demostrar el proceso correcto de pasteurización. Equipo de producción de agua fría: En la última sección del pasteurizador, es necesario enfriar la mezcla a 4 o 5°C. Para esto se utiliza agua fría, normalmente enfriada a 0°C. Se utilizan instalaciones frigoríficas que según las necesidades pueden estar compuesta por un “banco de agua helada”, que es un depósito de agua enfriada a 0°C, a través de un sistema clásico de compresión de un gas refrigerante (amoníaco, freón, etc.), y su posterior evaporación, que absorbe el calor del agua y enfriándola. Nota: Todas las instalaciones descriptas están construidas en Acero Inoxidable, así como las partes en contacto con el producto: Válvulas, cañerías, bombas, etc., de este modo la limpieza se realiza por circuito cerrado con condiciones de tiempo, temperatura, concentración de detergentes y caudal adecuados. 35 �36 �DIAGRAMA DE PROCESO PAUSTEURIZACIÓN 37 �SISTEMAS DISCONTINUOS DE PASTEURIZACIÓN Los sistemas discontinuos de pasteurización son utilizados para pequeños volúmenes. Existen distintos modelos diferenciados entre sí fundamentalmente por el volumen de procesamiento. Así por ejemplo los hay de entre 40 litros a 150 litros. Constan de un depósito con fondo cónico de modo de poder evacuar completamente la mezcla a través de una válvula instalada en el fondo. Este depósito está rodeado por una camisa que contiene dos circuitos de intercambio térmico: Circuito de calentamiento, que permite calentar y pasteurizar la mezcla hasta los 85°C y manteniendo esta temperatura el tiempo necesario para garantizar la pasteurización. El calentamiento normalmente se efectúa a través de una resistencia eléctrica comandada por un termostato. Circuito de agua a temperatura ambiente que permite enfriar el mix luego de la pasteurización hasta 25 – 28° C. La mezcla pasteurizada y enfriada a 25 – 28°C, es bombeada a un tanque de maduración, en donde previamente se la enfría a 4 o 5°C, por intermedio de un pequeño enfriador a placas (con el mismo principio descrito anteriormente). Este tanque al igual que el de pasteurización posee una camisa la cual tiene una alimentación de agua helada o glicol que mantiene la temperatura de maduración durante el tiempo necesario (normalmente 4 o 5 horas). Tanto el tanque de pasteurización como el de maduración, poseen un agitador que en algunas modelos pueden ser intermitentes y de velocidad variable lo que permite elegir distintas condiciones de procesos. 38 �CAPÍTULO IX MADURACIÓN Y MANTECACIÓN DE LA MEZCLA a. Maduración Una vez que la mezcla ha sido homogeneizada y pasteurizada, debe ser conducida a depósitos, a una temperatura de 4 o 5° C por un periodo de 4 a 5 horas. Este tiempo es fundamental para obtener los siguientes beneficios: Cristalización de la grasa Tanto las proteínas como los estabilizantes absorben agua obteniendo una buena consistencia del helado La mezcla absorberá mejor el aire que se le incorpora en el proceso de batido Mayor resistencia al derretimiento En algunos casos y por razones de producción la mezcla puede permanecer en los tanques maduradores hasta 24 h sin riesgos para la calidad del producto. b. Tipos de maduradores La capacidad de los maduradores está en relación con la capacidad de pasteurización. Así los hay desde 40 litros a 150 litros en el caso de unidades pequeñas pudiendo alcanzar los varios cientos de litros para instalaciones industriales y de pasteurización continua. Los tanques de maduración están equipados con agitadores especiales con variador de velocidad y frecuencia, dándole a la mezcla un tratamiento suave que evita romper el coágulo formado. Además poseen termómetros indicadores de temperatura de la mezcla. El funcionamiento puede ser automático o manual con regulación a través de un termostato que además puede comandar la válvula de entrada o cierre del refrigerante. Algunos de estos modelos van montados sobre ruedas, de modo de poder moverlos y transportarlos hasta los mantecadores. En general y para poder elaborar distintos sabores se utilizan varios de estos maduradores, que una vez pasteurizada la mezcla de un sabor, esta se envía a un madurador en particular. También puede realizarse la limpieza de una de estas unidades mientras otras están en proceso. c. Mantecación de la mezcla La congelación o mantecación de la mezcla es una de las etapas que más influyen en la calidad del helado final. En esta tapa se realizan dos importantes funciones: Incorporación de aire por agitación vigorosa de la mezcla, hasta lograr el cuerpo y la textura deseada. Congelación rápida del agua de la mezcla, de forma de evitar la formación de cristales grandes, dando una mejor textura al helado. 39 �La temperatura de esta operación está comprendida entre los –4 y – 10°C. Cuanto más baja sea esta temperatura, mayor proporción de agua se congelará con una proporción mayor de cristales pequeños. A –4° C se congela el 30% del agua mientras que a –10° C puede llegar al 70%. Además cuanto más baja sea la temperatura mayor será la viscosidad. Resumiendo, luego de esta etapa el helado posee una nueva estructura: Agua congelada en forma de pequeños cristales (30 a 70% dependiendo de la temperatura final de congelación). Agua sin congelar. Aire incorporado en distintas proporciones (20 al 60%). Compuestos sólidos. d. Agregado de aire en la mezcla, Overrun Si bien, como dijimos anteriormente, existe una regla que determina el porcentaje de aire a incorporar, deben tenerse en cuenta: Demanda del mercado consumidor, que exigen determinados tipos de helados que no se ajustan estrictamente a la regla. Legislación vigente que restringe y limita la incorporación de aire. El contenido de grasa en la mezcla. e. Tipos de mantecadores Podemos clasificar los equipos mantecadores o comúnmente llamados Freezers en dos tipos: Discontinuos o por cargas Continuos MANTECADORES O FREEZERS DISCONTINUOS O POR CARGAS Son los que reciben una determinada cantidad de carga (de acuerdo a su capacidad), se la somete a batido y congelación durante un tiempo determinado, se descarga el helado ya elaborado y la máquina queda en condiciones de recibir una nueva carga. Antiguamente el mantecador discontinuo era simplemente un recipiente cilíndrico bañado exteriormente por una mezcla de hielo en escamas y sal, mientras que en el interior se introducía la mezcla y el operador en forma manual la agitaba con una pala hasta obtener el producto final. Hoy se realiza en forma automática utilizando freón como refrigerante. El funcionamiento es como sigue: En el depósito del congelador se agrega la mezcla y se pone en marcha la máquina que está provista de un equipo de frío para bajar la temperatura de la mezcla desde 5°C a –8/10°C. Al mismo tiempo se agita la mezcla mediante un agitador interior. 40 �Algunos modelos tienen un programador que prefija los valores de tiempo y temperatura de proceso. Al finalizar un ciclo de elaboración suena una alarma que indica que puede sacarse el helado ya elaborado. En este punto se abre la tapa del frente del cilindro congelador descargando el helado. Todas las parte en contacto con el helado son de acero inoxidable, resistente a la corrosión, especialmente a las soluciones de lavado. Los hay de distintas capacidades y diseño. Desde 15 a 150 litros, con disposición horizontal o vertical del cilindro, manuales o automáticos, con limpieza manual o por circuito, etc. MANTECADORES CONTINUOS En las heladerías de tipo medio se utilizan equipos continuos. Por un extremo ingresa la mezcla madurada y por otro sale el helado terminado. El ingreso es a 5°C y sale a –6/-10°C, dependiendo del tipo de helado. La capacidad horaria, además del diseño propiamente dicho del equipo depende del tipo de helado y otras condiciones: Temperatura de entrada de la mezcla Temperatura de salida Cantidad de aire Temperatura del fluido refrigerante Composición de la mezcla (cantidad de sólidos) Descripción: El “corazón” del equipo es el cilindro de congelación, construido en níquel, cromado y con un fino pulido en su interior (pulido “espejo”). Dentro del mismo está montado el batidor o agitador central, de un diseño especial de forma helicoidal, provisto además de una serie de paletas “rascadoras”, que continuamente mientras giran van desprendiendo la mezcla congelada de la pared del cilindro, evitando un efecto aislante de transmisión de temperatura. Este cilindro está bañado por un fluido refrigerante el cual es enfriado en forma continua, por un equipo frigorífico montado en la misma máquina. En equipos de muy alta capacidad estas unidades frigoríficas están separadas, pudiendo alimentar varios equipos mantecadores. Para el proceso completo estos Freezers cuentan además de los siguientes elementos: Bomba de alimentación de la mezcla madurada al cilindro congelador Bomba regulable de incorporación de aire. El aire de incorporación generalmente es suministrado por un compresor y debe poseer además de una unidad de filtrado y separador de partículas de aceite. Panel de control de accionamiento y regulación de los distintos componentes del equipo. Sistema de limpieza incorporado. Generalmente estos sistemas tienen un programa de limpieza preestablecido. Cuando se finaliza la producción, se conecta la máquina a una 41 �central de limpieza. Según el programa se comienza la limpieza de los distintos componentes arrancando y parando los mismos para una mejor operación. La capacidad horaria depende, como quedo dicho del tipo de producto. A modo de ejemplo la temperatura de salida es fundamental. Así un aparato de 2000 l/h a –4°C baja a 1000 l/h si bajamos la temperatura a –6° C. En equipos continuos, como el descrito, es frecuente la incorporación del control automático de viscosidad. Es una medición directa entre la temperatura del helado y la potencia consumida por el motor del congelador. A menor temperatura se requiere mayor potencia. Por el contrario a mayor temperatura la potencia requerida baja. Con estas variables es posible automatizar el equipo manteniendo un consumo de potencia constante del motor y con ello de la viscosidad del helado. FABRICADORA DE HELADOS 42 �CAPÍTULO X AGREGADOS DE FRUTAS a. Características Microbiológicas de las Frutas frescas Los vegetales en general y por supuesto las frutas frescas pueden tener contaminantes en su superficie o “cáscara” (productos para el control de plagas, desinfectantes, etc.).Además contienen una gran carga microbiana adquirida normalmente en el suelo, agua e insectos. La mayor preocupación y la más frecuente causa de contaminación es la introducción de materia fecal en el agua utilizada para el riego o como fertilizante en el suelo. La misma recolección manual o mecánica introduce y distribuye microorganismos incluso en productos que quizás no estaban contaminados. Por lo expuesto la selección y tratamiento higiénico sanitario de las frutas utilizadas en la elaboración de helados es un “punto crítico”. b. Desinfección y tratamiento de las Frutas frescas La selección previa visual nos permite clasificar y descartar aquellas piezas que presentan clara evidencia de un ataque por microorganismos o parásitos. El posterior lavado manual con abundante agua y algún detergente adecuado nos permite eliminar los restos de tierra y otros residuos. Posteriormente debemos realizar una desinfección que simplemente consiste en una inmersión de la fruta en una solución de un desinfectante adecuado. Es altamente efectivo el uso del hipoclorito y más recientemente la utilización del denominado “Acido peracético”, que es una mezcla de agua oxigenada y ácido acético, que tiene la propiedad de no aportar sabor y olor a la fruta como el caso del hipoclorito. Finalmente realizamos un enjuague con abundante cantidad de agua potable para eliminar los restos del desinfectante. Esta operación de enjuague es tan importante como las descriptas anteriormente. c. Características Microbiológicas de las Frutas secas En el caso particular de las frutas secas (nueces, avellanas, maní, etc.) si bien la falta de humedad no permite la proliferación de microorganismos como en el caso de las frescas, si permiten que permanezcan algunas especies que tienen la particularidad de permanecer a la espera de condiciones apropiadas para su crecimiento y reproducción. Entre los más destacados tenemos los Hongos y levaduras. Es importante que al recepcionar las frutas secas evaluemos la integridad de los envases, la ausencia de polvo, tierra y materiales extraños. Como práctica ideal sería aconsejable la inspección del método utilizado por los proveedores y verificar que éstos utilicen Buenas Prácticas de Manufactura en sus procesos. 43 �Alguna de estas prácticas es el almacenamiento de las frutas secas en espacios cerrados, libres de circulación o corrientes fuertes de aire, especialmente si alguna abertura posee comunicación con el exterior. d. Desinfección y tratamiento de las Frutas secas Como apuntábamos en el párrafo anterior, las BPM son esenciales, y cuanto más apliquemos estas prácticas al origen de la cadena de producción más seguro será el producto obtenido. No obstante al realizar el proceso de descascarillado, este proceso deberá realizarse observando el máximo de los cuidados. Por supuesto el proceso deberá realizarse en locales adecuados, utilizando exigentes prácticas de higiene en la manipulación por parte de los operarios (uso de guantes, barbijos y cofias para el cabello). Del mismo modo los envases utilizados para depositar las frutas “peladas” y las cáscaras, tratando de eliminarlas cuanto antes ya que son la fuente de contaminación más importante. 44 �CAPÍTULO XI LÍNEAS DE ENVASADO DE HELADOS Las dos etapas descriptas de maduración y congelación o mantecación, indican la finalización del helado propiamente dicho. A partir de aquí iniciamos otra etapa no menos importante como es el envasado y acondicionamiento del producto. Una vez obtenido el helado de los Freezers estos pueden destinarse a distintas bocas de consumo. Del tipo de consumo dependerá el tipo y disposición del envasado. a. Llenadoras a granel En general denominamos Granel a aquellos productos destinados fundamentalmente al consumo en heladerías, restaurantes o casas de comidas. En estos casos se suele utilizar el clásico “balde”, cuya capacidad es variable, pudiendo contener desde 3 o 4 litros a 20 litros o más. Los baldes pueden ser de distintos materiales, siendo los más comunes los de material plástico (polietileno, polipropileno, poliestireno, etc.), aptos bromatológicamente, “no retornables”, o de acero inoxidable, pudiéndose volver a utilizar luego de una limpieza y desinfección adecuada. Dependiendo de los volúmenes, el llenado puede ser manual, directamente a la salida del Freezer o para cantidades importantes pueden utilizarse máquinas llenadoras, que al igual que para envases pequeños poseen un alimentador de baldes y un posicionador en la boca de llenado. El balde en esta etapa puede estar sobre una balanza, que comanda una válvula de corte a la salida del Freezer, cuando alcanzó el peso indicado. En general se utiliza una salida doble, con dos válvulas las cuales actúan alternativamente de modo de mantener la continuidad del llenado. Luego del llenado los baldes son remitidos inmediatamente al túnel de enfriamiento, donde se termina de enfriar a – 18/-25° C, en el término de 24 h de modo de preservar su calidad. En el punto de venta serán luego fraccionados en cucuruchos, capellinas, potes, etc. b. Llenadoras automáticas Los helados envasados están adquiriendo cada vez mayor participación en el mercado. El fuerte incremento de los puntos de ventas como Supermercados, Estaciones de Servicio, Kioscos, etc., han resultado en un incremento notable en las ventas por estos canales y por supuesto la necesidad de incorporar nuevas tecnologías para ofrecer al consumidor novedosas presentaciones y variedad de productos. Además estas máquinas aseguran productos con todas las garantías de higiene, ahorro de mano de obra en la distribución y venta, etc. A partir de los congeladores podemos disponer de distintas líneas de envasado: 45 �Envasado de conos ó cucuruchos Envasado de copas Envasado en barras Etc. Luego del envasado le sigue el endurecimiento del helado en un túnel de congelación. Algunas líneas poseen el endurecimiento incorporado en su proceso. c. Agregado automático de Frutas y Salsas El agregado automático de frutas, salsas, dulces, etc., se realiza inmediatamente después del congelador y antes de la llenadora. También es posible combinar dos o más sabores de helados provenientes de otros congeladores de modo de lograr sabores combinados (copas, tortas, etc.). Para el agregado de salsas, o dulces, se utilizan equipos especiales que dosifican “en línea”, a medida que sale el helado del congelador. Consta de los siguientes elementos: Tanque depósito del producto a dosificar Agitador con velocidad variable Sistema de calefacción opcional, según el producto (chocolate, dulce de leche), de modo de licuarlo y bajarle la viscosidad. Sistema de transporte, que según el producto puede ser una bomba de desplazamiento positivo, tornillo helicoidal, etc., de velocidad regulable. AGREGADO DE FRUTAS EN LINEA 46 �Luego del punto de dosificación algunos equipos vienen provistos de un agitador helicoidal dispuesto en forma longitudinal al sentido de circulación del helado y el agregado que permite una buena mezcla de los componentes. Por supuesto es posible incorporar tantos de estos dispositivos como agregados tenga el helado. Con estos dispositivos y algunas modificaciones, es posible realizar todo tipo de presentaciones. Así por ejemplo se pueden decorar potes o copas con dos o más sabores, agregando en el punto de dosificación un dispositivo con distintas formas, logrando distintos motivos: Rosetas, figura, etc. También dosificando en la “vena” del helado otro helado de distinto color o salsa se logra el efecto de veteado. Dentro de la infinidad de presentaciones es muy popular el “Palito”, que son helados de leche con distintas formas y sabores y pueden ir recubiertos con una capa de chocolate. Para su elaboración además de la línea tradicional ya estudiada se necesitan los siguientes elementos: Extrusores con formas variadas, según el tipo de producto El corte se realiza en forma automatizada manteniendo las dimensiones programadas La introducción del palito (de madera o plástico), se realiza en forma sincronizada con el corte de las porciones Túnel de endurecimiento Sistema de recubrimiento parcial o total de la porción Túnel de enfriamiento final Sistema automático de empaquetado Todas estas operaciones se realizan en forma automática y los desplazamientos del producto se realizan a través de una combinación de cintas transportadoras, rodillos, pinzas de sujeción y obviamente están diseñadas para grandes volúmenes de producción, entre 5.000 a 10.000 unidades/hora. d. Envases, descripción, tipos y reglamentación Rotulado nutricional es toda descripción destinada a informar al consumidor propiedades nutricionales de un alimento. El rotulado nutricional comprende dos componentes: a) la declaración de nutrientes; b) la información nutricional complementaria. 47 �CAPÍTULO XII ENDURECIMIENTO DE LOS HELADOS a. Sistemas de endurecimiento de helados Una vez que los helados han sido envasados, es necesario su endurecimiento, ya que al salir del congelador la temperatura era de –5 /- 7° C y durante las distintas etapas puede incluso subir hasta los 0° C. En este punto el helado posee una consistencia semifluida pudiendo incluso perder su forma original si no es congelado inmediatamente. Para evitar estos defectos se debe congelar el helado hasta por lo menos los –23° C medidos en el centro del mismo. Para esto puede disponerse de distintos métodos: Cámara frigorífica a baja temperatura, -30 / -40° C, con circulación forzada de aire que garantiza una buena transferencia térmica. Túnel de congelación con sistema de transporte, de modo de establecer un sistema continuo de entrada y salida del producto, con un tiempo de permanencia determinado, según la temperatura requerida, con circulación de aire frío a –35 / -40º C. Este último sistema es el más rápido y eficiente. b. Factores que afectan la congelación Son numerosos los factores que afectan la duración de la congelación: El sistema utilizado. En el caso del túnel el tiempo puede variar entre 30 min. a 4 horas. Circulación forzada de aire, que ayuda a acortar sensiblemente los tiempos. Forma y tamaño de los envases. Obviamente los más pequeños se congelan mucho más rápido. Diseño y tamaño del túnel, como el tiempo de permanencia en su interior Temperatura del aire y de la cámara. Cuanto más baja menor el tiempo. Temperatura de entrada del helado al túnel. Composición del helado y contenido de aire incorporado. Al enfriar más rápidamente el helado, se obtendrá un producto más suave y fino, mientras que si es más lento, pueden formarse cristales gruesos con el consiguiente defecto de textura. c. Túnel de congelación Los túneles de congelación o endurecimiento son los más eficientes y permiten la rápida congelación del helado a bajas temperaturas: -25/-28° C. Los productos ingresan manualmente o a través de cintas transportadoras sobre bandejas en la entrada al túnel. Luego estas bandejas ingresan al túnel y circulan dentro del mismo hasta alcanzar la salida, generalmente en la parte posterior. Durante este trayecto el helado es sometido a temperaturas de –35 a –40° C generadas por un equipo de frío y por circulación forzada de aire, que tiene la propiedad de repartir en forma uniforme el aire frío por toda la cámara. El tiempo de endurecimiento será función del tiempo de permanencia del helado dentro del túnel. 48 �Estos túneles están construidos con paneles aislantes de unos 100 mm de espesor de poliestireno o poliuretano, revestido con placas de acero inoxidable que además de protegerlo de la corrosión es fácilmente lavable. Con el mismo concepto todo el resto de la construcción, bandejas, guías, cadenas, etc., son del mismo material. Otros elementos fundamentales son: Enfriador de aire, en general tienen dos o más, de modo de asegurar el funcionamiento del túnel en caso de malfuncionamiento de alguno de ellos. Cada enfriador consta de los siguientes elementos: o Evaporador con tubos de aletas en espiral para aumentar la superficie de intercambio térmico. o Ventilador o forzador de aire o Sistema automático individual de descongelación y antibloqueo, de modo de poder descongelar una de las unidades, mientras el resto permanece en funcionamiento. o Panel de control de las distintas variables de funcionamiento y alarmas de seguridad. Los túneles pueden presentar distintas configuraciones, pudiendo tener la entrada y salida opuestas o formando un “U”, entrando y saliendo por el mismo lado, etc. También existen distintos tipos de diseño y métodos de transporte: Por bandejas como acabamos de describir. A través de cadenas, que realizan un circuito interior predeterminado y a una velocidad variable en función al tamaño de los envases y al tiempo de permanencia dentro del túnel. En forma de espiral, de modo de aprovechar al máximo el espacio, obviamente también con velocidad de avance variable. Según el tipo de refrigerante utilizado, Freón, amoníaco, nitrógeno, etc. Este último es el de mayor eficacia desde el punto de vista del tiempo de congelación, ya que este gas trabaja entre –70 y –100° C, aunque su uso es muy limitado por su costo excesivo. 49 �d. Temperaturas de conservación y exposición Como dijimos, el helado sale del freezer a –5/-7° C, luego pasa a un túnel de enfriamiento el cual lo enfría a –20/-25° C, llegando a esta última temperatura a las vitrinas de exposición, las cuales tienen también su propio equipo de refrigeración y los correspondientes contenedores según las variantes de los helados. Para poder ofrecer los helados al público esta temperatura es muy baja, estando muy duros para poder servirlos. La temperatura ideal es entre los –10 y –12° C, aunque varía según la composición del helado, especialmente el contenido de azúcares y grasas. Estos componentes son los que más influyen sobre la temperatura de congelación. La temperatura ideal de servicio del helado es de – 11,5°C. Por supuesto si el helado se debe conservar varios días antes de su venta se deberá conservar a la temperatura original. e. Exhibidoras de helados Existen básicamente dos tipos de vitrinas para la conservación y exposición de helados: Las vitrinas estáticas que llevan un equipo de frío sin circulación forzada de aire. El compresor envía el fluido frigorífico líquido que se evapora en dos zonas: En la zona alta y en la zona baja de la vitrina. Al no existir circulación forzada y por ser el aire frío más denso, este se deposita en la parte inferior, lográndose una temperatura de –18/-20°C y en la parte superior donde se exhiben los helados una temperatura de –10/-12°C. Este equipo posee un termostato que regula la temperatura en el interior, parando el frío si es necesario. Además posee un sistema de descongelación para evitar la formación de hielo sobre los evaporadores. Las vitrinas dinámicas que llevan un equipo de frío con circulación forzada de aire. De este modo se logra homogeneizar la temperatura en el interior de la vitrina. Un termostato mantiene la temperatura prefijada. Este sistema de ventilación crea una barrera de aire frío sobre los envases de helados, de forma de proteger los mismos de la elevación de temperatura cuando se abre. La temperatura del ambiente se mantiene entre –15/-16° C, y la del helado entre –10/-11° C. 50 �BIBLIOGRAFIA - Asociación Celíaca Argentina - Charles Alais: Ciencia de la leche - Código Alimentario Argentino – Capítulo XII: Bebidas Analcohólicas – Arts. 982 (agua potable) y 1074 a 1079 bis (helados y polvos para prepararlos) - I Cenzano: Elaboración, Análisis y Control de calidad de los helados. - FIESER Y FIESER, Química Orgánica, Edit. Grijalbo 1968 - MERCOSUR / GMC / Res. 18/94 Rotulados Nutricional de Alimentos Envasados - Reglamento SENASA RC 40 – 344-03 Vehículo o Medio de Transporte de Alimentos - www.alimentosargentinos.gov.ar - www.idfa.org 51 �ANEXO I - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS ¿CÓMO LIMPIAR? Limpieza en seco Limpieza húmeda Sanitización Evaluación de la limpieza LIMPIEZA EN SECO Aspirar, barrer y recolectar No utilizar aire comprimido No debe realizarse durante la elaboración Su eficacia depende de la dedicación del operario LIMPIEZA HUMEDA Conocer la naturaleza de la suciedad a remover Las condiciones de procesos, (Tiempo y temperatura) Elección de los productos de limpieza Agua, Detergentes alcalinos y ácidos, Desinfectantes FASES DE LA LIMPIEZA Lavado alcalino para remover grasas Enjuague hasta eliminación de restos “gruesos” Enjuague Desinfección Enjuague final con agua potable IMPORTANCIA DE LOS ENJUAGUES Un enjuague eficiente remueve más del 90% de los residuos Debe permitir eliminar totalmente las soluciones de limpieza No deben manchar las superficies, (Calidad de agua) Estas manchas sirven de “Anclaje” de bacterias FRECUENCIA DE LOS LAVADOS Dependen de la naturaleza del producto y del proceso Pueden variar de cada 2 ó 3 horas a cada 24 h ó más Realizar limpiezas intermedias Según la evaluación de la eficacia SANITIZACIÓN Una limpieza óptima elimina más del 95% de los microbios No deben corroer las superficies a desinfectar Métodos físicos: Calor, Vapor, agua caliente Métodos químicos: Hipoclorito, iodo, Ácidos. Peracético, Agua oxigenada (productos aprobados por la autoridad sanitaria correspondiente) Considerar: Tiempo de contacto Concentración Temperatura Calidad de agua 52 �EVALUACIÓN DE LA LIMPIEZA Muestrear el producto elaborado Muestreo directo de las superficies desinfectadas Muestreo del agua 53 �ANEXO II - ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO Y SENSORIAL Introducción En la industria alimenticia en general uno de los objetivos es la elaboración de productos de alta calidad, al menor costo posible y fundamentalmente “seguros” desde el punto de vista de su aptitud bromatológica y sanitaria. Para asegurar esta calidad además del uso de materias primas de reconocida y comprobable calidad, procesos cuidadosamente estudiados y equipamiento adecuado, debemos establecer una rutina de controles antes, durante y posterior al proceso de elaboración. Estos controles los podemos clasificar en Físicos, Químicos y Microbiológicos. Estos controles y las técnicas utilizadas deben estar encuadradas dentro de la reglamentación vigente. El Código Alimentario Argentino precisamente establece las mismas. Métodos de muestreo Debemos enfatizar la importancia de la toma de muestra como método representativo del producto elaborado. En la industria normalmente se habla de Lote de fabricación. Este lote tiene un principio y un final y se supone que dentro del mismo cada una de las unidades producidas posee características y parámetros idénticos. Para corroborar esto y minimizar los riesgos de que algún producto pueda ser comercializado con parámetros fuera de los estándares, se debe realizar un muestreo del producto Normalmente este muestreo debe realizarse sobre aquellos puntos considerados críticos durante el proceso de elaboración: Arranque, primera muestra ó envase. Nos permite determinar si las operaciones de limpieza y sanitización de los equipos a sido adecuada. Ante cada evento que suponga un riesgo, parada de máquina por malfuncionamiento ó reparación durante la elaboración, cambio de envases, etc. Al final de la elaboración. Esto nos dará una idea si hubo cambios en los parámetros especificados. Dependiendo del tamaño del lote se deberán sacar muestras a intervalos regulares, alejados de los puntos anteriores de modo de verificar la calidad. Por supuesto no existe un criterio único. Se debe estudiar cada proceso en particular y determinar claramente cuáles son los puntos críticos ó de riesgos. Con el mismo criterio y ante un desvío este control permitirá determinar si las acciones correctivas dieron el resultado esperado. Estas muestras y en particular por el tipo de producto del cuál se trata deberán ser debidamente acondicionados hasta su llegada al laboratorio y posterior análisis. Por esto es recomendable tener una heladera destinada a tal fin de modo de almacenar las muestras hasta el momento del análisis. 54 �Análisis Físicos- Químicos Siempre y con el objetivo de ofrecer al mercado productos seguros, de calidad, de precio razonable, etc., debemos analizarlos y controlarlos. En el análisis físico-químico podemos determinar el contenido de grasas, azúcares, proteínas, sólidos totales, etc., como así también el color, la consistencia, el contenido de aire, etc. Estos controles pueden realizarse durante el proceso, de modo de corregir posibles desvíos y evitar que estos involucren grandes cantidades de producto. Por supuesto también estos controles deben realizarse sobre el producto terminado para evitar que salgan al comercio productos no aptos. La aptitud debe medirse desde dos puntos de vista, la aptitud bromatológica de acuerdo a la legislación vigente y la aptitud comercial, es decir la calidad de producto que el elaborador se comprometió a ofrecer al consumidor. Materiales: Todos los materiales utilizados para la toma de muestras deberán ser de un material apropiado, (Vidrio, plástico, acero inoxidable, etc.), apto para el producto a contener. Además deberán estar secos y limpios y se deberán poder cerrar herméticamente con tapas adecuadas. Todos estos materiales deberán ser inertes, es decir que no deben ser atacados por los distintos componentes de las muestras a analizar. Existen en el mercado bolsas plásticas descartables con cierre hermético que y según la muestra son muy apropiados. El mismo criterio se debe tener en cuenta en cuanto a la composición de elementos de extracción de muestras como cucharas, espátulas, etc. Para el caso de productos terminados en envases pequeños se deberán utilizar estos como unidades de muestreo, de acuerdo a un criterio de muestreo que garantice la representatividad del lote producido. A tal efecto existen las normas IRAM, (Inspección por atributos), que establecen el nivel de muestreo requerido según el tamaño del lote. Conservación de las muestras: Las muestras extraídas y depositadas en los envases adecuados deberán enfriarse rápidamente hasta los 4 ó 5°C hasta el momento del análisis, utilizando heladeras apropiadas. Estas muestras deberán identificarse, anotando en la misma la fecha, hora, número del lote al que corresponde, y punto de muestreo en el caso de una muestra de la línea de proceso. Dentro de la amplia gama de análisis físico-químico de los helados a las muestras extraídas realizaremos las siguientes determinaciones: Materia grasa Proteínas Sales minerales Azúcar total Residuo seco total 55 �Humedad Aire incorporado Etc. Para cada una de las determinaciones descriptas existen las correspondientes técnicas oficiales, (Normas IRAM, Normas FIL, etc.), las cuáles podrán consultarse. Otra alternativa es enviar estas muestras a Laboratorios acreditados ante organismos públicos los cuáles trabajan con normas actualizadas y reconocidas oficialmente. Análisis Microbiológicos Los alimentos en general pueden sufrir el ataque de diversos microorganismos. En el caso particular de los helados, la composición de los mismos a base de leche, azúcar, etc., los microorganismos obtienen los nutrientes ideales para la gran mayoría de ellos. La utilización de materias primas de máxima calidad, la pasteurización de la mezcla, la higiene de todos y cada unos de los equipos, utensillos y envases utilizados es fundamental para prevenir una infección de los helados. De todas maneras es prácticamente imposible obtener un producto estéril. Por esto último la legislación permite un máximo de microorganismos presentes en las muestras analizadas de entre 100.000 y 500.000 U.F.C. por gramo, dependiendo del tipo de helado, (Industrial ó “artesanal”). El término U.F.C., corresponde a Unidades Formadoras de Colonias, y significa la capacidad que posee una célula por reproducción y en condiciones ideales de crecimiento, (Temperatura, nutrientes, etc.), de formar una colonia. Esta cantidad máxima corresponde al denominado “Recuento total de microorganismo”, y contempla a prácticamente todas las especies exceptuando las patógenas. Recuento total de gérmenes: El recuento total de gérmenes no da una indicación de cual es la carga bacteriana total de un producto. Esta carga puede ser antes del proceso de pasteurización ó bien luego para verificar su eficacia, comparando ambos valores. No discrimina sobre tipos de microorganismos sino que abarca a todas las especies. La determinación del Recuento total de gérmenes se realiza sembrando en un medio de cultivo adecuado, (Plate Count Agar –PCA-), 1 gramo ó 1 cm3 de muestra, distribuyendo y homogeneizando bien la muestra en una placa llamada “Placa de Petri”, llevandola a continuación a una estufa de incubación a una temperatura de 32°C por espacio de 72 h. Al cabo de ese tiempo se realiza un conteo visual de las colonias que han crecido. Por supuesto y según la cantidad de colonias obtenidas por gramo, no es posible realizar un recuento directo, por ello la muestra a sembrar debe diluirse hasta obtener un número entre 30 y 300. Esto se logra diluyendo la muestra original en series de 1/10, 1/100, 1/1000, etc., con una solución especial, (Solución Ringer), y sembrando estas en las placas. Solo se tomará como válido el recuento encuadrado dentro de los límites indicados. Así por ejemplo una muestra diluida 1/100, es decir 1 g ó 1 cm3 en 100 cm3 de solución Ringer y que al cabo de la incubación diera un recuento de 70, corresponde en realidad a un recuento de 7000 UFC/g ó cm3. Esto resulta de multiplicar a 70 por 100 que es la dilución obtenida. 56 �Recuento de Enterobacterias: La investigación de la presencia de Enterobacterias en el producto terminado, es fundamental para conocer la eficacia de las operaciones de elaboración. Esto contempla el proceso de Pasteurización y todas las operaciones de limpieza y desinfección de los equipos, utensillos y personal. Luego de la pasteurización la presencia de estos microorganismos, es clara evidencia de un defecto grave en algún punto del proceso de elaboración. Estos microorganismos son muy fácilmente destruidos en la pasteurización y su presencia habla de una “Post-contaminación”. Estas bacterias se desarrollan bien entre los 25 y 40°C y la ingestión de alimentos contaminados con estas especies pueden originar graves trastornos a la salud de los consumidores. Se las suele encontrar en la leche cruda, agua, materia fecal, etc. La determinación de enterobacterias se efectúa en forma análoga a la de recuento total. En este caso se utiliza un medio específico el VRBA, (Violeta-Rojo-Bilis-Agar), que contiene elementos específicos que favorecen el crecimiento de estas especies e impidiendo el crecimiento de otras. La incubación se realiza a 30°C por espacio de 24 h. Las colonias son de color rojo oscuro. Recuento de Hongos y Levaduras: Un tercer tipo de microorganismo importante para investigar la higiene en la elaboración y la calidad del producto terminado es la presencia de Hongos y levaduras. Para la determinación de una contaminación se siembran las muestras en otro medio específico, en este caso el Agar-Patata. Se incuban las muestras por espacio de 72 h a 23°C. Las colonias son blancas. Por supuesto estas son solo las determinaciones básicas correspondientes a un control de proceso tradicional y que nos dará una idea bastante precisa de la higiene observada. La necesidad de profundizar sobre algunas especies, requiere aplicar otras técnicas más complejas y que muchas veces conviene terciarizar con Laboratorios especializados. Análisis Sensorial El análisis Sensorial es el estudio de los alimentos a través de los sentidos. La aceptación ó rechazo de un alimento por parte de los consumidores está en estrecha relación con las “sensaciones” que el mismo le provoca. Por intermedio de los sentidos, olfato, gusto, tacto y oído, podemos detectar las propiedades ó atributos sensoriales de un helado como el color, el aroma, el gusto, el sabor y la textura. La textura es la propiedad sensorial de los alimentos que es detectado por los sentidos del tacto y olor que se manifiestan cuando el alimento sufre una deformación. El olor tiene diferentes notas y a su vez bastante persistencia, lo cuál genera acostumbramiento que dificulta el análisis sensorial. 57 �El gusto varía según las personas ya que cada una tiene diferentes umbrales de percepción. El aroma es el principal componente del sabor, enmascarando el color y la textura. Existen tres grandes grupos de análisis sensorial: Afectivas: Se analiza el producto en forma subjetiva. Se lo acepta ó rechaza. En general participan grupos de 30 ó más consumidores habituales del producto. Discriminativas: Se utilizan habitualmente cuando hay cambios en la formulación de un producto. Participan 10 o más evaluadores entrenados. Descriptivas: Se trata de medir las propiedades de los alimentos y medirlas de manera objetiva, detectando la magnitud ó intensidad de los atributos del alimento. La evaluación Sensorial de un helado se realiza mediante la Norma IRAM 15129, Ensayo de Categorización de Helados. Se lleva a cabo teniendo en cuenta apariencia, cuerpo, textura, flavor y propiedades de fusión. Apariencia: Abarca el estudio de llenado, superficie, color, pureza visible y cantidad y uniformidad de ingredientes/saborizantes. La evaluación se realiza examinando la muestra y la superficie de corte. Cuerpo y textura: Abarca suavidad, uniformidad, granulosidad, adhesividad, presencia ó ausencia de arenosidad y tamaño relativo de los cristales de hielo. Se realiza cortando una muestra con una cuchara y paladearla, dejando que se derrita en la boca. Flavor: Se realiza dejando derretir la muestra en la boca y observando su gusto y olor. Propiedades de fusión: Establece la capacidad de retener su forma y tamaño, si hay separación de líquido, si este es homogéneo, con coágulos, etc. Se examina dejando una porción de muestra en un plato a una temperatura de 22 +/- 2°C. ESCALA 543210- Concordancia con el requisito sensorial establecido Mínima desviación con el requisito sensorial preestablecido Desviación perceptible del requisito sensorial preestablecido Desviación considerable del requisito sensorial preestablecido Desviación muy considerable del requisito sensorial preestablecido No apto para consumo humano 58 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Di Bartolo, E. Title A name given to the resource Guía para la elaboración de helados Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina). Dirección Nacional de Alimentos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Dic 2005 Subject The topic of the resource HELADO; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS; INGREDIENTES; ADITIVOS; ENVASADO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Language A language of the resource es