8 10 305 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/9d2954db8736cb6e42f76eea6765ada4.jpg 654ad0765375f6637e082939f07c0f7b http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/cb5efc94926f529239b380c30f855197.pdf b6ac912e993908374585eef0c1ea6601 PDF Text Text Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Ministerio de Agroindustria Presidencia de la nación ��SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos El siguiente documento tiene por objeto abordar la problemática de los efluentes de las granjas porcinas de la Argentina y proponer lineamientos generales para la difusión y adopción de Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de aquellos. La producción porcina nacional viene incrementándose en gran medida durante los últimos años, con el consiguiente aumento no sólo de la cantidad de granjas sino también de su tamaño. El uso de efluentes porcinos como abono orgánico es una práctica frecuente, y si bien aporta beneficios al rendimiento de los cultivos como al suelo, se utiliza sin ningún tipo de estimación de las necesidades de éstos así como tampoco de las consecuencias ambientales que pudieran derivar de su uso inapropiado. Por otra parte, entendemos que las alternativas de manejo y uso deben ser operativamente prácticas, económicamente viables y ambientalmente amigables, y que es preciso brindar una orientación clara a los productores así como también a los organismos estatales de las distintas jurisdicciones. Es por ello que creímos oportuno elaborar este documento que nos permita conducir la temática en pos de un ordenamiento del tema, liderando un cambio hacia la valorización de las excretas de origen animal y su uso responsable. 3 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 4 �AUTORIDADES Autoridades Ministro de Agroindustria de la Nación CPN. Ricardo Buryaile Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Ing. Prod. Agr. Ricardo Negri Subsecretario de Ganadería Ing. Prod. Agr. Rodrigo Troncoso Director Nacional de Producción Ganadera Ing. Agr. Daniel Papotto Directora de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales Ing. Agr. Karina Lamelas Área Porcinos M. Vet. Patricia Millares Este documento ha sido elaborado por el Ing. Agr. Roberto Maisonnave1 con la colaboración de la Médica Veterinaria Patricia Millares y la Ing. Agr. Karina Lamelas. 1 Roberto Maisonnave es Ingeniero Agrónomo y 1er egresado como Magister de la Universidad de Buenos Aires en Ciencias Ambientales. Se formó en EEUU como experto en Sistemas de Tratamiento de Sólidos y Efluentes Líquidos para el Reciclado de Nutrientes en Producción Animal Intensiva. Durante 10 años tuvo a su cargo la fertilización con sub-productos pecuarios de 20.000 hectáreas de cultivos anualmente, cumpliendo todas las exigentes normativas ambientales de diferentes Estados. Participó activamente de los procesos de adecuación de Normativa Ambiental para Granjas Animales en los Estados de Colorado, Kansas y Oklahoma. Es Asesor del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Nación en Impacto Ambiental de la Ganadería Intensiva y Asesor Ambiental de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA). Ha asesorado en temas de Gestión Ambiental a más de 30 Granjas Porcinas en nuestro país. Es Docente del Programa de Maestría en Ciencias Ambientales de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la U.B.A. Es Investigador invitado en Facultad de Agronomía de la UBA. Participó como Instructor del Primer Curso en “Planes de Manejo Integral de Nutrientes en Producción Porcina” para Agentes de Gobierno del Ministerio de Agricultura de China. Desde su regreso a la Argentina en 2013 es Director de la Consultora Internacional “AmbientAgro”, Ingeniería Ambiental para el Agro y la Industria. Es Co-autor del libro “Impacto Ambiental en Agro-sistemas”. 5 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Índice 1. Introducción................................................................................................................................8 2. Situación actual y perspectivas del sector porcino en Argentina.......8 3. Impactos ambientales de la producción porcina..................................................10 4. Tipos de impactos ambientales en producción intensiva............................... 11 4. 1. Descripción General......................................................................................................................................11 4. 2. Aspectos a considerar en la localización de una Granja Porcina.......................................12 5. Caracterización de excretas porcinas................................................................... 15 6. Descripción de las buenas prácticas de manejo (BPM).................................. 19 7. Sistemas de recolección y conducción de efluentes.....................................22 8. Sistemas de tratamiento.....................................................................................................26 8. 1. Separación de Sólidos............................................................................................................................... 26 8. 2. Compostaje de Excretas......................................................................................................................... 29 8. 3. Lagunas de Tratamiento...........................................................................................................................31 8. 4. Digestión Anaeróbica............................................................................................................................... 32 9. Almacenamiento..................................................................................................................... 34 10. Usos tradicionales de los efluentes porcinos......................................34 11. Aprovechamiento agronómico de efluentes porcinos........................ 35 11. 1. Ferti-riego........................................................................................................................................................ 36 11. 1. 1. Ferti-riego por Aspersión................................................................................................................36 11. 1. 2. Ferti-riego por Aplicaciones Superficiales............................................................................36 11. 1. 3. Ferti-riego por Sistemas de Inyección....................................................................................36 11. 2. Condiciones óptimas de Uso Agronómico....................................................................................37 11. 2. 1. Protección de Ambientes Riparios...........................................................................................38 11. 2. 2. Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers...................................................................................38 11. 2. 3. Distancias de Separación..............................................................................................................39 11. 2. 4. Vuelco......................................................................................................................................................39 12. Generación de energía – biodigestores anaerobicos...................................39 12. 1. Introducción.................................................................................................................................................. 39 12. 2. Características del proceso..................................................................................................................40 12. 3. Principales factores que influencian la producción de biogás........................................... 41 12. 3. 1. Ausencia de oxígeno.......................................................................................................................42 12. 3. 2. Tipo y calidad de biomasa .........................................................................................................42 12. 3. 3. Temperatura del proceso.............................................................................................................42 6 �ÍNDICE 12. 3. 4. Materia seca Volátil.........................................................................................................................43 12. 3. 5. Tiempo de Retención Hidráulica..............................................................................................43 12. 3. 6. Nivel de acidez..................................................................................................................................43 12. 3. 7. Factores que inhiben la producción de biogás................................................................43 12. 4. Producción, Características y Acondicionamiento del Biogás.........................................44 12. 5. Tipos de biodigestores........................................................................................................................... 45 12. 6. Uso del biogás para generación de energía ..............................................................................46 12. 7. Ventajas y desventajas del biodigestor.......................................................................................... 47 12. 7. 1. Ventajas...................................................................................................................................................47 12. 7. 2. Desventajas..........................................................................................................................................47 13. Sistemas Avanzados de Tratamiento de Efluentes..........................................47 14. Muestreo de Efluentes Líquidos y Sólidos.......................................................... 48 14. 1. Protocolo de Muestreo............................................................................................................................48 14. 2. Preparación y conservación de la muestra.................................................................................49 15. Compostaje de Cadáveres............................................................................................... 50 Bibliografía.....................................................................................................................................53 7 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 1. Introducción La producción porcina en Argentina se encuentra transitando un proceso de transformación que abarca varios aspectos relacionados con la incorporación de tecnología y con el consecuente aumento de la productividad. Este aspecto ha sido relevante para incrementar los niveles de eficiencia en los criaderos. El mejoramiento de la genética, las instalaciones, la nutrición, la sanidad y la incorporación de programas de gestión han sido claves en este proceso y han dado lugar a la necesidad de avanzar en el análisis de temas de gran impacto para el desarrollo del sector. Entre éstos se destaca el impacto ambiental de la actividad incorporándolo a la dimensión productiva como un aspecto significativo a evaluar e incluir en la planificación de la Granja Porcina. Los objetivos fundamentales de esta Guía, adaptada a las características de nuestro país, son: » Facilitar el entendimiento de los procesos y variables que impactan en la Gestión Ambiental de una Granja Porcina moderna, como así también de las alternativas tecnológicas disponibles para distintas problemáticas y escalas productivas. » Contribuir a la toma de conciencia de los Productores Porcinos sobre el impacto ambiental potencial de las Granjas. » Aportar conocimientos del manejo ambiental responsable a nivel internacional de modo de contribuir a los procesos de legislación futuros a abordar por las Autoridades correspondientes de nuestro país. 2. Situación actual y perspectivas del sector porcino en Argentina La producción de cerdos en Argentina ha tenido un rápido desarrollo en los últimos años, lo que se comprueba al observar que, entre 2005 y 2015, la producción de carne porcina tuvo un crecimiento superior al 120 %. Este incremento ha significado importantes inversiones del sector productor. La razón de este crecimiento se debe fundamentalmente a la demanda del consumo interno y en especial al fuerte incremento en el consumo de carne fresca en relación a los chacinados, cuya proporción ha llegado a valores del 50% del total de consumo carne de cerdo. Figura 1: Evolución de los principales índices del sector Indicador 2005 2015 Diferencia Faena (cabezas) 2.470.124 5.523.715 123% Producción (toneladas) 215.496 483.437 124% consumo (kg/hab/año) 6,22 11,33 82% Fuente: Área Porcinos - Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos del SENASA Las estimaciones de crecimiento para este sector son optimistas para la próxima década y están basadas no sólo en las proyecciones globales de oferta y demanda de carne porcina sino en la tendencia que viene presentando a nivel nacional. Esto hace presumir que para el año 2020 el consumo per cápita podría aproximarse a los valores promedio de consumo mundial que rondan los 16 a 18 kg/habitante/año, lo que implicaría un importante aumento de la producción local. 8 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA La principal ubicación del stock porcino se encuentra en la zona Centro del país coincidiendo con la disponibilidad de granos y especialmente con los centros de faena y consumo. No obstante, la incorporación de tecnología en instalaciones ha permitido la implantación de granjas confinadas de gran escala en provincias con condiciones climáticas adversas para la producción de cerdos. Esto ha contribuido al desarrollo de plantas de faena y ha vigorizado el consumo regional. Tabla 1: Distribución del stock porcino en Argentina 2015 Total porcinos Cantidad % Buenos Aires 1.193.221 23,81% Córdoba 1.163.620 23,22% Santa Fe 802.806 16,02% Entre Ríos 345.457 6,89% Chaco 261.607 5,22% Salta 230.273 4,59% Formosa 179.407 3,58% San Luis 170.925 3,41% La Pampa 166.047 3,31% Santiago del Estero 103.810 2,07 Corrientes 72.895 1,45% Misiones 65.674 1,31% La Rioja 47.924 0,96% Mendoza 39.074 0,78% Tucumán 29.372 0,59% Río Negro 27.566 0,55% Neuquén 23.490 0,47% Jujuy 22.691 0,45% Chubut 22.582 0,45% San Juan 21.671 0,43% Catamarca 17.280 0,34% Santa Cruz 2.881 0,06% Tierra del Fuego 1.049 0,02% Total 5.011.322 100% Fuente: Elaborado con datos del SENASA El stock nacional porcino, según datos del último Censo Nacional Agropecuario de 2002, alcanzaba 2,2 millones de cabezas. Si bien hoy no existe un dato censal actualizado, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) cuenta con un Sistema de Gestión Sanitaria (SGS) a través del cual se registran los movimientos y el stock ganadero de cada productor inscripto en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA), ya sea de porcinos o de otra especie de su propiedad. Según esta información el stock total en Argentina es de 5,011 millones de porcinos, lo que refleja un crecimiento del 128% desde el año 2002. 9 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 3. Impactos ambientales de la producción porcina La producción porcina, como la mayoría de las producciones animales, puede desarrollarse a tres escalas diferentes según la relación o peso relativo de los factores de la producción. Estos factores, Tierra, Capital y Trabajo se relacionan de modo de definir producciones extensivas, semi-intensivas e intensivas. En las producciones extensivas la relación entre Capital y/o Trabajo (K y/o L) respecto del recurso Tierra es baja, mientras que en el otro extremo la producción intensiva muestra relaciones entre L y/o K y el factor Tierra altas. En otras palabras, la producción animal intensiva es altamente demandante de capital y mano de obra. En la producción porcina, la escala extensiva está acotada y se limita a situaciones puntuales más que a una forma sostenida de producción, esto en parte explicado por la elevada tasa de utilización de la tierra con fines agrícolas. Quizá podríamos vincularla a la antigua práctica de aprovechar rastrojos de maíz para engordar cerdos, o al pastoreo de verdeos de invierno con piaras de tamaño reducido (Vieytes et al., 1997). Sin embargo, en la escala semi-intensiva podemos incluir los sistemas de paridera a campo y los sistemas túnel o “hoop”. En ambos casos existe una aproximación a la intensificación de forma de reducir el espacio físico destinado a la producción porcina a la vez que se invierte en instalaciones fijas o móviles que permiten mejorar los índices productivos respecto de la producción a campo. A nivel mundial, y también en nuestro país, la producción porcina ha ido migrando hacia sistemas de mayor intensificación donde los animales se encuentran en confinamiento absoluto y el ambiente donde se alojan está entre mediana a totalmente controlado por el hombre. Estos sistemas requieren de una importante inversión en instalaciones fijas y la superficie de tierra necesaria exclusivamente para la producción animal es reducida en términos de número de animales por unidad de superficie. La relación entre número de animales y unidad de superficie puede ilustrarnos sobre la forma de alimentación de los cerdos (pastoreo y/o recolección natural versus ración suministrada por el hombre), el espacio físico destinado a su esparcimiento (acceso a lotes abiertos versus confinamiento permanente) y la situación de las excretas (distribución natural o recolección), entre otros factores de interés. Si nos detenemos en la generación de excretas, los sistemas intensivos y semi-intensivos (para el caso del túnel al menos) requieren cierto grado de planificación y manejo de las mismas. En forma general podemos decir que las excretas deberán recolectarse, conducirse o evacuarse fuera de los sitios de alojamiento de animales -por motivos de higiene y sanidad- y luego deberán también tratarse, almacenarse o exportarse fuera del predio productivo. La imperiosa necesidad de contar con un plan de recolección, conducción y uso o eliminación de excretas es una característica distintiva de los sistemas productivos animales intensivos. Sin embargo, en nuestro país, es común encontrar granjas modernas diseñadas según estándares avanzados de bienestar animal y eficiencia zootécnica, pero sin instalaciones adecuadas para la gestión ambiental de las excretas. Más aún, en general no se tiene una idea aproximada de la importancia del volumen de desechos biológicos a generarse en una granja moderna ni del impacto de algunos factores clave como son las pérdidas de alimento, las tareas de limpieza de pisos y fosas o el consumo y pérdidas de agua. Este escenario de falta de planificación significa, en algunos casos, riesgos de contaminación del medio ambiente o una dificultad manifiesta para cumplir con normas ambientales vigentes en distintas provincias de nuestro país. 10 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 4. Tipos de impactos ambientales en producción intensiva 4. 1. Descripción General Podemos distinguir entre impactos de tipo físico, ecológicos y químicos. Dentro de los impactos físicos de una granja de producción porcina encontramos el efecto visual, ya que el tamaño y tipo de construcción de una serie de galpones porcinos puede alterar el paisaje rural típico. También pueden reconocerse los ruidos y el tráfico periódico de vehículos de gran porte dentro de este tipo de impactos. En las zonas aledañas a la granja de caminos no asfaltados el tráfico suele aumentar la cantidad de polvo que, además de poder constituir un factor de incomodidad para vecinos, puede acarrear partículas específicas con características odorantes, resultando en quejas por olores provenientes de la granja porcina. Las barreras físicas como las cortinas forestales –cuando adecuadamente diseñadas y mantenidas- son una herramienta efectiva para controlar los impactos físicos. En cuanto a los efectos ecológicos, la concentración de animales y de un sistema de almacenamiento y distribución de alimentos, tiende a atraer roedores y moscas a las inmediaciones de la granja. El manejo inadecuado de la mortalidad animal también puede afectar el tipo de animales y pájaros que merodean la granja en busca de alimento. Las medidas de higiene y todas las buenas prácticas de manejo de la granja son esenciales para disminuir este tipo de impactos en el medio biótico. Dentro de los impactos químicos cobra gran relevancia la gestión y manejo de las excretas biológicas, debiendo distinguir entre los que afectan a los suelos, los cuerpos de agua y la calidad del aire. Estos impactos de orden químico son inherentes a todas las producciones animales intensivas, afectando distintas matrices físicas y biológicas del medio ambiente (Maisonnave y Fabrizzio de Iorio, 2001; García et at., 2012). Una granja moderna requiere, indefectiblemente, de un sistema de recolección, conducción, tratamiento y almacenamiento de excretas ya que concentra un gran número de animales en una superficie de terreno relativamente pequeña. Si bien estos conceptos serán abordados con más detalle en otras secciones de esta publicación, definamos por el momento que en la granja de producción porcina intensiva tendremos un sistema de gestión de excretas que incluye la recolección, conducción y tratamiento de las mismas. Y luego tendremos también un sistema de aprovechamiento o utilización de excretas. Sin abundar en los detalles de los sistemas de gestión y utilización posibles, digamos que el manejo de las excretas porcinas puede impactar negativamente en los suelos a partir de los derrames o esparcimiento de las mismas sobre el terreno sin un plan de manejo o uso agronómico. En estos casos, la salinización de los perfiles, la contaminación de napas subterráneas con Nitrógeno y la potencial eutrofización de cursos de agua superficial por agregados de Fósforo, son los inconvenientes más destacados que normalmente se asocian a la falta de un plan de manejo de excretas animales. En cuanto a la calidad de aire, algunos sistemas de tratamiento como las lagunas de sedimentación, lagunas anaeróbicas de tratamiento, la separación de sólidos sin un plan de uso apropiado, y la aplicación de efluentes líquidos y sólidos al terreno en condiciones ambientales desfavorables son todos factores que impactan negativamente en la calidad del aire aunque generalmente no son advertidos como tales por el productor porcino. Generalmente, se asocian los impactos negativos en la calidad del aire con los olores que 11 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos puede generar una actividad de producción animal intensiva, aunque también debe considerarse la producción de gases de efecto invernadero. También existe una serie de efectos que ocurren dentro de los galpones porcinos cuando éstos no son diseñados ni manejados según normas adecuadas, convirtiéndose en una fuente de contaminación del aire significativa. Altos niveles de amoníaco pueden causar irritación de las mucosas, problemas respiratorios y enfermedades en animales y empleados. Cuando la higiene periódica y la ventilación no son apropiadas contribuyen a los olores intensos que pueden ser transportados fuera de los límites del establecimiento porcino a través de los vientos. 4. 2. Aspectos a considerar en la localización de una Granja Porcina Lo explicado anteriormente nos impone reconocer que la localización de una Granja Porcina moderna no es un detalle menor. En general –y muy lamentablemente- en nuestro país se han construido granjas en porciones de terreno o lotes “bajos”, sin valor agrícola y de bajo valor económico. En otros casos, no se ha considerado ni la proximidad ni la ubicación relativa de los pueblos o centros de reunión de la comunidad rural. Ambas situaciones resultan en problemas con el entorno ambiental y social. Comenzando por la Protección de los Recursos Hídricos, una granja no debe localizarse en zona inundable o de napas freáticas superficiales. Cuando se producen inundaciones se arrastran materiales como excretas y efluentes líquidos fuera del predio los cuales terminan irremediablemente en un curso de agua, ya sea este un canal de desagüe, un arroyo, río o una laguna natural. Los ascensos de napas superficiales en épocas de lluvias copiosas pueden provocar filtraciones de efluentes desde los galpones y lagunas. Una vez establecida esa conductividad hidráulica, el descenso de napas continuará “arrastrando” compuestos disueltos que se lixiviarán hasta el cuerpo de agua subyacente de no ser filtrados por el sistema suelo. Del mismo modo es importante no construir la granja en la vera de cursos de agua superficial, comúnmente canales de desagüe y arroyos. Nunca se recomienda planificar el vuelco de excretas líquidas a estos cursos de agua, ya que los valores de depuración química y biológica exigidos por la Legislación argentina vigente son técnicamente muy difíciles de alcanzar en condiciones productivas reales. La Figura 2 muestra un accidente topográfico en cercanías de una Granja Porcina. Si bien este accidente representa un “cauce seco” en situaciones de lluvias excesivas puede transformarse en un cuerpo de agua intermitente que –como tal- podría conectarse aguas abajo con un cuerpo de agua permanente de orden diverso. 12 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 2: Ubicación relativa en función de accidentes topográficos (elaboración propia) La ubicación respecto de poblados o sitios de congregación de personas como clubes, campings, escuelas y otros, debe ser muy analizada previamente. La dirección y frecuencia de los vientos debe ser en lo posible a barlovento de la Granja y a sotavento de los sitios de residencia o reunión. La Figura 3 muestra una correcta ubicación del sitio porcino respecto de la dirección de los vientos predominantes. Figura 3: Ubicación relativa correcta en función de vientos predominantes (elaboración propia) 13 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos No debe soslayarse que la cercanía de una Granja a un centro poblado trae aparejados algunos aspectos de convivencia con el entorno que deben atenderse, pero también resulta crítica para que los empleados puedan trasladarse diariamente hacia el lugar de trabajo. Como fue mencionado, la Cortina Forestal puede cumplir varios objetivos. Principalmente embellece el paisaje rural pero también sirve de filtro para el material particulado que puede moverse por acción del viento desde los galpones hacia el exterior del predio. También existirán gases adsorbidos a ese material en suspensión que pueden ser filtrados efectivamente por los árboles, siempre que su diseño en cuanto a espesor en ancho y altura sea adecuado. La Figura 4 muestra una cortina mono específica y de una sola hilera que rodea el predio productivo. Las especies más comúnmente utilizadas en nuestro país, según zonas, son: Pinos, Casuarinas, Eucaliptus, Paraísos y Álamos. Figura 4: Cortina forestal perimetral También debe tenerse en cuenta que estas cortinas no deben estar muy cerca de los galpones, ya que se podría restringir el flujo de aire normal que es necesario para la ventilación natural y bienestar de los animales. Como regla general suele indicarse que dicha separación debe ser de unos 30 metros o 10 veces la altura de la especie implantada (MWPS-18). 14 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 5: Cortina Forestal multi-específica y multi-lineal. 5. Caracterización de excretas porcinas Las excretas animales son, en su composición química y física, una consecuencia de la funcionalidad del sistema digestivo de cada especie. En el caso del cerdo, por ser un animal monogástrico que posee un solo estómago, una de las principales funciones de este órgano es la descomposición de las proteínas en aminoácidos que son absorbidos por el intestino delgado junto con grasas, almidones y azúcares. Las excretas, como combinación de bosta y orina, se distribuyen en proporciones aproximadas de 60 % heces sólidas y 40 % orina. La base de la ración que consumen los animales depende de la edad, sexo y peso del animal como también del estado reproductivo en el caso de las hembras. Los cinco componentes de la ración son la energía, proteína, minerales, vitaminas y agua. El maíz y el sorgo suelen utilizarse como fuente primaria de carbohidratos mientras la harina de soja provee proteína. Mientras los niveles de energía se mantienen a niveles estables la proteína bruta va variando con el crecimiento del cerdo, mostrando contenidos de proteína cruda promedio de 20 % en recría y hasta un 15 % en promedio de la fase de engorde. Estos niveles son muy importantes ya que la proteína es la mayor fuente de nitrógeno y azufre en las heces (Hamilton et al., 2014). La Tabla 2 muestra la producción diaria de excretas frescas “tal cual” de cerdos en distinto estado de crecimiento y desarrollo. El ajuste de la dieta de los animales a medida que crecen es reflejado en la composición de las excretas que producen. En la presente Guía el término ¨excretas¨ refiere a la combinación de la orina liquida y la bosta sólida producida por los cerdos. Los valores de producción de excretas frescas, y sus características constitutivas, son la mejor fuente de información para planificar y diseñar una granja porcina. La información que muestra la Tabla 1 ha sido adaptada de bibliografía internacional, realizando las conversiones de unidades necesarias. Es importante tener presente que los valores presentados están desarrollados sobre una dieta seca en base a Maíz, asumiendo un máximo de 5% de pérdida de alimentos. Nótese la evolución de los parámetros a medida que los animales crecen y cambian de categoría desde Recría hasta Engorde 3. 15 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 2: Producción Diaria de Excretas Frescas Componente Unidades Engorde Engorde Engorde 1 2 3 23-57kgs. 57-80kgs. 80-114kgs. Recría Cachorras Reposición Padrillos Cerda Gestación Cerda Maternidad + Lechones CANTIDAD Peso kg/día 1,68 2,73 3,64 4,27 3,73 3,73 3,73 11,82 Volumen m3/día 0,0016 0,0027 0,0037 0,0042 0,0037 0,0037 0,0037 0,0116 Sólidos totales kg/día 0,17 0,27 0,36 0,43 0,37 0,35 0,34 1,18 MATERIA ORGÁNICA Sólidos volátiles kg/día 0,14 0,25 0,33 0,39 0,33 0,31 0,30 1,05 DQO kg/día 0,15 0,27 0,37 0,44 0,35 0,25 0,33 1,14 8 7 7 7 7 6 6 7 C:N NUTRIENTES N kg/día 0,01 0,02 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03 0,08 P kg/día 0,004 0,007 0,009 0,011 0,009 0,009 0,009 0,029 K kg/día 0,005 0,010 0,013 0,015 0,015 0,018 0,017 0,055 Producción diaria promedio por categoría de peso. Incrementar sólidos y nutrientes un 4% por cada 1% de pérdida de alimento por encima del 5%. Fuente: OSU-F1735, adaptado. DQO: Demanda Química de Oxígeno También resulta interesante la diferencia en composición y cantidades entre la Cerda en Gestación y la Cerda en Maternidad, donde aumentan significativamente todos los parámetros. La sección de Nutrientes muestra la concentración de los macro nutrientes de interés en producción agropecuaria, atento a que la utilización de efluentes de cerdos como enmienda orgánica es una práctica difundida en la agricultura. Normalmente, las excretas de cerdos se presentan mezcladas con otros materiales constituyendo lo que comúnmente se llama “efluentes”. Estos materiales adicionales pueden ser el agua fresca suministrada para bebida animal pero no capturada por el cerdo, los residuos arrastrados por el agua de lavado o “flushing”, restos de alimento volcado en el piso, paja o material usado para la “cama” en el sistema túnel, etc. Obsérvese que en la Tabla 2 está definido el valor de pérdida de alimento promedio, y se indica cómo deben incrementarse los valores de concentraciones presentados cuando estas pérdidas exceden el 5% del alimento entregado como ración. No resulta sencillo estimar la cantidad y concentración de nutrientes en las distintas categorías de “efluentes” de la granja ya que estarán directamente afectados por situaciones de manejo. La cantidad de agua utilizada para limpieza de galpones provoca la dilución de las excretas puras o frescas, el mismo efecto produce el agregado de paja o cama con el aporte adicional de Carbono a las mismas, las pérdidas de alimento pueden diferir según la alimentación sea líquida o sólida y según se limpien los pisos de galpones con más o menos frecuencia y esmero. Siempre se recomienda que el cerdo tenga acceso “irrestricto” al consumo de agua (Vieytes, op. cit.). Esto se conoce como consumo “ad libitum” en la ciencia de la Nutrición Animal, cuyos preceptos teóricos definían al agua como el nutriente más relevante para la producción animal. Si bien los conceptos de nutrición y fisiología animal no han variado, el tipo de instalaciones y la concientización por la conservación de un recurso preciado como el agua de buena calidad han contribuido a resaltar la importancia de implementar sistemas de suministro que minimicen las pérdidas. 16 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA En cerdos de recría y engorde el sistema más difundido es el de “chupete” o niple, al cual el animal se acerca cuando siente sed y succiona para obtener agua fresca. También se utiliza en sistema de “tazón” que es un recipiente que contiene agua y los comederos “húmedo-seco” que van entregando el agua sobre la ración a consumir. En el caso de las Cerdas en Gestación también existen los sistemas de “canaletas” manuales o automáticas que entregan agua en forma de flujo continuo o por nivel constante. Debe resaltarse que este sistema de canaletas es quizá el más ineficiente respecto de las pérdidas de agua. Deben reconocerse tres fuentes de agua dentro del organismo animal: el contenido de humedad de los alimentos, el producto del metabolismo oxidativo de los alimentos que componen la ración (agua metabólica) y el agua de bebida. Esta última fuente explica alrededor del 75% del agua que ingresa al organismo del cerdo. Asimismo, como muestra la Tabla 3, la retención de agua en el organismo es menor al 10% del total consumido. Tabla 3: Equilibrio Hídrico del Cerdo en Crecimiento Ingresos (lt/d) Pérdidas (lt/d) Agua de Bebida 4.00 Orina 2.93 Agua Metabólica 0.99 Respiración 1.53 Agua de Alimentos 0.20 Excreta Sólida 0.25 Retención Tejidos 0.48 Total 5.19 5.19 Fuente: Quiles y Hevia, 1997 Debido a que los cerdos se hallan confinados en ambientes protegidos del clima y la lluvia, se requieren diversas tareas de limpieza de las naves de producción como así también de remoción de excretas. Básicamente, al agua de bebida animal se suma en sistemas de producción “húmedo” (se exceptúa el sistema túnel o hoop) la utilizada para arrastre de excretas hacia el sistema de conducción exterior y la usada para desinfección e higiene de instalaciones. La Tabla 4 muestra valores guía de consumo de agua total por animal y por día. Estos valores son promedio del sector porcino Norteamericano y están basados en mediciones reales y constantes de más de 300 granjas de cerdos en confinamiento en galpones con ventilación controlada y natural y fosa poco profunda. Tabla 4: Consumo Estacional de agua por animal por día litros/día O-I P-V Gestación y Maternidad 23 30 Recría 8 11 Engorde 13 17 Unidad Desarrollo Genético 19 21 Fuente: Maisonnave, R. Mediciones propias en Granjas Porcinas EEUU. Datos no publicados. O-I: Otoño - Invierno. P-V: Primavera - Verano 17 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Los valores mostrados tienen una variabilidad estacional que responde a las condiciones de temperatura y humedad dentro de galpones. Sin embargo, los consumos totales de agua también se verán afectados por el tipo de bebederos instalados, la frecuencia de limpieza y desinfección del galpón, el protocolo de vaciado de fosas, entre otros factores. El tipo de sistema de recolección y almacenamiento de las excretas reflejará diferencias tanto en los volúmenes como así también en la concentración de algunos parámetros críticos, como puede verse en la Tabla 5. A continuación, se muestra una comparación sencilla entre los efluentes porcinos contenidos en una laguna anaeróbica y aquellos correspondientes a una fosa profunda o “deep pit” dentro del galpón de alojamiento animal. El diseño de fosa profunda no es común en nuestro país ya que es indicado para latitudes de inviernos muy marcados y fríos como la zona de Iowa o Minnesota en los Estados Unidos de Norteamérica. Estas fosas profundas pueden tener entre 2 y 3 metros de profundidad según la zona de producción y requieren de sistemas eficientes de ventilación para evacuar los gases que se acumulan como consecuencia de la descomposición de las excretas. Los sistemas de fosas profundas pueden brindar capacidad de almacenamiento variable entre 3 y 12 meses dependiendo, precisamente, de su profundidad total. En Argentina es más común el sistema fosa poco profunda o “shallow pit”. En este caso la profundidad de la fosa suele estar entre los 30 y 60 cm y requiere de un protocolo de limpieza y vaciado frecuente (ver 7. Sistemas de Recolección y Conducción de Efluentes). Los sistemas de fosas pueden pensarse como análogos a un tanque de almacenamiento exterior de tipo semi-abierto, es decir que no sea herméticamente cerrado como aquellos indicados para biodigestión ni tampoco abierto a la atmosfera pues ello permitiría el ingreso de agua de lluvia. Tabla 5: Excretas líquidas contenidas en distintos sistemas Laguna Anaeróbica Fosa Profunda Fosa Profunda 60 cm sin agitar bien agitada kgs/1000 litros Nitrógeno (N) 0,48 4,56 5,84 Nitrógeno Amoniacal (NH4-N) 0,36 3,24 4,13 Fosfato (P205) 0,24 3,72 5,98 Oxido de Potasio (K20) 0,50 3,24 3,77 Fuente: MWPS, adaptado Las concentraciones de nutrientes de interés agronómico se presentan en kg/1000 litros. La laguna anaeróbica presenta valores del efluente superficial muestreado en los primeros 60 cm desde el nivel superior de líquido en la laguna. Esto es importante de destacar ya que la composición química de los efluentes se va concentrando a medida que nos movemos en profundidad. Para el caso de la fosa, que pueden tener hasta 3 metros de profundidad, sucede lo mismo respecto de la concentración. Sin embargo, los valores presentados en la Tabla 5 son una muestra compuesta del perfil vertical de dichas fosas. En el primer caso, la situación “sin agitar” representa el material almacenado en la fosa tal cual, probablemente estratificado con mayor contenido de 18 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA fósforo y sales en el fondo. En el segundo caso, la “agitación” se llevó a cabo durante 4 horas en forma continua de modo de alcanzar una estabilidad en la composición relativa del efluente que entrega valores “promedio” del contenido total de la fosa. La Tabla 5 muestra claramente que los efluentes de lagunas anaeróbicas contienen menor concentración de nutrientes de interés, lo cual es una consecuencia del diseño de las mismas como será explicado más adelante. Asimismo, podemos ver que al agitar el contenido de una fosa aumentamos la concentración de fósforo que se hallaba sedimentado en el fondo de la misma, aumentando significativamente su concentración como fosfato respecto de la fosa sin agitación. 6. Descripción de las buenas prácticas de manejo (BPM) Las Buenas Prácticas de Manejo o BPM son una variedad de formas de trabajo en el ámbito de una Granja de Producción Animal que conducen a lograr el objetivo productivo buscado respetando las características originales del medio ambiente y la salud de las personas involucradas. Siendo nuestro caso el de la producción intensiva de cerdos en confinamiento, el manejo de las excretas generadas es un componente fundamental de las BPM que podríamos llamar Buenas Prácticas de Manejo de Excretas (BPME). Sin embargo, también constituyen BPME el ahorro en el consumo de agua y el reciclado de nutrientes. En los Capítulos siguientes se desarrollarán las particularidades de distintos sistemas de captación, tratamiento, almacenamiento y uso de efluentes porcinos. El funcionamiento apropiado de todos estos sistemas implica la implementación exitosa de distintas prácticas de manejo de excretas. A continuación, se presenta una Tabla que resume las Buenas Prácticas de Manejo de Excretas (BPME) y de Uso de Nutrientes (BPUN). La mayoría de estas prácticas se explican con más detalle en los capítulos siguientes, siendo la Tabla 6 una primera aproximación y a la vez un resumen ejecutivo del tema. Debe notarse que se enfatizan los efectos de las distintas BP sobre excretas y nutrientes, obviándose los efectos que también existen sobre parámetros zootécnicos de interés, como por ejemplo el efecto positivo de la calidad de aire del galpón sobre las afecciones respiratorias y el efecto de estas en la Ganancia Diaria de Peso. Es importante destacar que las Buenas Prácticas son, esencialmente, recomendaciones voluntarias que el productor puede elegir adoptar. Sin embargo, muchas veces algunas de estas BPM se convierten en términos específicos de una Legislación o Normativa Provincial o Nacional, ya que prueban su eficacia en la protección del medio ambiente, además de su efecto positivo en los resultados productivos. Asimismo, la adopción de algunas de estas BPME y BPUN son de un costo elevado, por lo que se recomienda siempre contar con asesoramiento profesional calificado al momento de evaluar la pertinencia e impacto de estas Prácticas en una Granja específica. 19 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 6: Buenas Prácticas de Manejo de Excretas y Uso de Nutrientes PRACTICA EFECTO DETALLE Correcta Densidad de Animales por m2 Mejora la higiene del piso y la calidad del aire Hacinamiento provocará acumulación y descomposición parcial de heces, proliferación de moscas y olores Instalación de Caudalímetros Reduce consumo y permite el control de pérdidas de agua Reduce costos operativos, conserva el recurso agua Cambio Frecuente de Cama (Sistema Túnel) Favorece el bienestar animal Reduce problemas sanitarios, moscas y olores Vaciado Fosas y Enjuague Canaleta Mejora la calidad de aire del galpón Se reduce la acumulación de sólidos, moscas y olores Mantenimiento de Comederos y Bebederos Reduce pérdidas de alimento y agua Disminuye incidencia de moscas, generación de olores y roedores. Reduce concentración de nutrientes en los efluentes. Recolección de Pérdidas de Alimento Disminuye olores, moscas y roedores. También disminuye contenido de nutrientes “crudos” (no digeridos por el animal) en los efluentes. Los derrames de alimentos deben recogerse y depositarse en silo (si están secos y en buen estado) o en bolsas plásticas para su eliminación como residuos (húmedos o en descomposición). Favorece secado de excretas Reduce moscas, olores. Favorece limpieza en sistemas de piso sólido. Mejora la calidad del aire (bienestar humano y animal) Limpieza y drenado de Fosas Mejora calidad del aire El barrido o arrastre de cualquier material sólido que pudiera acumularse en esquinas y paredes disminuye olores, moscas y obturación de tuberías de conducción Inspección Tuberías Asegura el drenaje eficiente de fosas y canaletas Asegurar un flujo libre sin restricciones por acumulación de basura o sólidos Limpieza General Evita contaminación de excretas con otros materiales Bolsas plásticas, tubos de inseminación, guantes de látex, agujas y otros materiales son ajenos al sistema de captación y tratamiento de excretas Formulación de Ración Ajustada por Fase Aumenta la eficiencia de absorción de nutrientes Reduce exceso de nutrientes y sales en excretas Uso de aditivos (enzimas y otros) Mejora la digestibilidad Reduce exceso de nutrientes y sales en excretas Disminuye la carga orgánica del efluente líquido Requiere almacenaje en ambiente seco y protegido para no generar olores, moscas ni escorrentía contaminante, corto plazo Adecuada Ventilación (cortinas, ventiladores y extractores) Separación Sólidos 20 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Compostaje Aplicación de conceptos de bioingeniería aplicada en Lagunas de Tratamiento de Efluentes Animales Reduce el volumen de sólidos a transportar Maximizar los procesos bioquímicos de purificación y estabilización de efluentes Elaborar mezcla de sustratos balanceada por relación C/N y humedad, asegurar fuente de C permanente. Almacenaje en ambiente seco y protegido, mediano plazo Observar criterios de ingeniería tanto en la construcción como en el manejo diario de estas Lagunas Dimensionar integrando procesos bioquímicos, físicos y variables medio ambientales críticas Evitar el aporte de agua de lluvia a las Lagunas por escorrentía laminar Impermeabilización de Estructuras de Almacenamiento Protección de napas freáticas superficiales Utilización de arcillas, geo-textil y/o geo-membranas para proteger las aguas subterráneas* Biodigestión Reduce carga orgánica del efluente líquido y mejora los olores alrededor de la granja Adicionalmente puede generar biogás y electricidad para consumo y/o venta** Humedales Artificiales Reduce la carga orgánica y el Requiere diseño profesional y mantenicontenido de sólidos del efluente miento. Favorece la biodiversidad líquido Toma de Muestras según Protocolo Estandarizado y Determinaciones Analíticas en Laboratorio con experiencia en excretas Informa el contenido real de nutrientes del producto a utilizar y sus características físico-químicas Transporte de excretas Evitar pérdidas y conservar la calidad Acoplados o tolvas de buen sellado interior, cerrados o cubiertos con lona apropiadamente Implementación de Buenas Prácticas de Uso de Nutrientes Conservación de los Recursos Naturales Uso agronómico de excretas, control de escorrentía, filtros vegetativos, distancias mínimas a cuerpos de agua Aplicación de Efluentes a Tasa Agronómica Conservación de recursos naturales, reciclado de nutrientes y maximización del valor fertilizante Uso de Nutrientes en base al balance de nutrientes entre suelos y demanda de cultivos, aplicados en dosis, momento, forma y lugar indicados Calibración de equipos de aplicación Mejora en la eficiencia de uso de los nutrientes Se evitan la sobre-fertilización y la sub-fertilización de cultivos Plan de Manejo de Nutrientes Planificar y documentar el plan de aprovechamiento agronómico Identificación de lotes, cultivos, rotaciones y rendimientos Permite valorar las excretas y planificar el uso agronómico y ambientalmente responsable Permite evaluar la eficiencia de los sistemas de tratamiento Fuente: Maisonnave, R. 2016. Elaboración Propia. Material no publicado. *donde las características litológicas e hidrológicas así lo requieran, como así también donde la Autoridad Provincial lo demande **la venta de Energía será posible donde esté permitido por la Legislación Provincial vigente. 21 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 7. Sistemas de recolección y conducción de efluentes El sistema de Recolección o Captación de excretas es responsable de brindar un ambiente agradable, limpio y sano a los cerdos en producción. Las particularidades de uno u otro sistema se explican en primer lugar por la característica de manejo seco o húmedo de las excretas. En sistemas de producción tipo túnel con cama profunda, el sistema de captación de excretas está compuesto por el material seco utilizado como cama que absorbe la orina y sostiene las deyecciones sólidas (Foto 1). La recolección y conducción es eminentemente manual y la llevan a cabo los operarios de la Granja utilizando rastrillos y carretillas. La “cama” usada se retira del galpón y se utiliza inmediatamente como enmienda de suelos o se composta previamente. Foto 1: Sistema de Cama Profunda, Túnel o “hoop” Los sistemas húmedos o líquidos son comúnmente de piso de cemento sólido o también, y más frecuentemente, de piso emparrillado de material plástico o cemento. En el caso del piso emparrillado las excretas percolan a través de los espacios abiertos (Foto 2). En ambos casos las excretas son finalmente evacuadas de los galpones gracias a la acción de arrastre provocada por una lámina de agua moviéndose a favor de un gradiente de pendientes. Foto 2: Sistema de piso emparrillado o “slat” 22 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA En el sistema de piso sólido suele definirse una zona “seca” donde se concentran los comederos y bebederos y una zona húmeda o canaleta donde el animal instintivamente deposita las deyecciones biológicas (Foto 3). Existe la posibilidad de recoger sólidos del mismo galpón en forma independiente y previamente al barrido de agua; aunque en nuestro país en la mayoría de las granjas porcinas que utilizan este sistema el agua de lavado arrastra tanto sólidos como líquidos. Foto 3: Sistema de Canaleta En el caso de las fosas ubicadas debajo del piso emparrillado (cemento o plástico), la diferencia está en los volúmenes y el estado del material que es un semi-líquido con aproximadamente 4-8 % de sólidos. En este sistema las excretas líquidas caen a través de las aberturas del piso emparrillado sobre el cual se alojan los cerdos, almacenándose en la fosa subyacente. En la Tabla 7 se resumen los sistemas de recolección y conducción de excretas. Tabla 7: Sistemas de Recolección y Conducción de Excretas Sistema Características del Piso Evacuación de Excretas Cama Profunda o Túnel Colchón de paja sobre piso de tierra Manual. Mezcla de excretas sólidas y paja húmeda Piso Sólido Cemento con canaleta Arrastre con agua. Puede recogerse sólido previamente Piso Emparrillado Cemento o Plástico Recolección en fosa y drenaje por gravedad Fuente: elaboración propia Es importante destacar que las fosas necesitan un manejo adecuado para evitar la acumulación de sólidos. En este sentido, la construcción de las mismas con un piso con pendiente de entre 0.3 y 0.5 % es la forma adecuada de asegurar un buen drenaje. Esto debe ser complementado con tuberías de desagote de diámetro razonable para no retrasar el flujo, ya que la sedimentación de partículas sólidas está directamente relacionada con la velocidad del flujo que las transporta. Estas tuberías también deben tener una pendiente diseñada para evitar la acumulación de materiales sólidos, por lo cual resulta imprescindible realizar estos cálculos y diseño con anterioridad al anclaje de los cimientos de los galpones de producción. 23 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos En nuestro país existe cierta confusión respecto de las ventajas y desventajas de las fosas con pendiente, en muchos casos por desconocimiento práctico del sistema y por la falta de mano de obra calificada para la construcción. Independientemente de la pendiente de la fosa, es crítico el mantenimiento y vaciado de la misma con periodicidad, siendo frecuente en nuestro país la limpieza y vaciado a intervalos de tiempo excesivamente largos. Normalmente, las fosas deben vaciarse con la frecuencia necesaria para evitar: » Generación y acumulación excesiva de amoníaco. » Acumulación excesiva de sólidos sedimentados en fondo de fosa. » Descomposición avanzada de las excretas que genera Sulfuro de Hidrógeno en canti- dades detectables por el sistema olfativo del ser humano (partes por billón o ppb, olor intenso a huevo podrido). Para evitar los efectos mencionados debe implementarse un protocolo de vaciado y limpieza de fosas. Este protocolo no puede ser idéntico para todas las granjas, ya que los detalles constructivos (pendientes de fosas y tuberías), la presión de agua disponible en la granja y las técnicas utilizadas para el lavado de las mismas influirán determinando lo que es más adecuado en cada caso. A modo orientativo se sugiere el siguiente protocolo que puede luego ajustarse en cada granja en base a la experiencia y resultado de lo implementado (Tabla 8). Tabla 8: Cronograma Orientativo de Vaciado de Fosas Duración Fase Productiva Limpieza y Vaciado de Fosas Gestación Continua Entre 1 y 3 semanas Maternidad 3 semanas Al finalizar el ciclo. Se limpia y desinfecta la Sala de Maternidad y simultáneamente se drena la fosa. Recría 7 semanas A la 3er semana, luego a la 5ta y a la 7ma semana Engorde 15 semanas Semanalmente o cada dos semanas máximo Fuente: Maisonnave, R. 2016. Elaboración Propia. Material no publicado. El sistema de conducción de efluentes fuera del galpón puede estar enterrado o a cielo abierto. En el primer caso, las tuberías de PVC son más comunes, aunque últimamente se observa un incremento en el uso de tuberías de plástico corrugado. La aptitud y durabilidad de estas últimas esta aún a prueba en el caso de las granjas porcinas. En la conducción a cielo abierto se utilizan canales que pueden ser de tierra recubiertos por geo-membrana o también de cemento concreto, con un ancho y profundidad que debe asegurar la velocidad de transporte que minimice la sedimentación y además prevenir desbordes de material por exceso de caudal instantáneo. Una ventaja de este sistema es que nunca se obtura, siendo su inspección y limpieza extremadamente sencilla. Entre las desventajas tenemos la adición de agua de lluvia que precipita sobre la canaleta y se conduce a la laguna o tanque de tratamiento, la dificultad de aislar la escorrentía de agua de lluvia de alrededor de las canaletas (requiere precisos movimientos de suelos y mantenimiento). Otra diferencia con el sistema enterrado es que para las canaletas a cielo abierto necesitamos una pendiente natural a favor del sentido de la conducción, mientras que en tuberías enterradas podemos independizarnos de la pendiente natural dándole al tendido subterráneo una pendiente calculada en el diseño. 24 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Hasta aquí la descripción de la conducción ha asumido un flujo gravitatorio donde el efluente es movido por un gradiente de pendiente o nivel. Si este no fuera el caso, por condiciones naturales o diseño de la granja, se requerirá presurizar el flujo para lo cual se construirá un pozo estercolero alojando una bomba sumergida o externa. La función del pozo estercolero es la de acumular efluentes que provienen de los galpones hasta un nivel determinado cuando comienza la evacuación por bombeo. Normalmente, los pozos estercoleros se hallan enterrados y son de perímetro cuadrado o rectangular, lo que favorece la acumulación de sólidos en las esquinas. Por ello, es recomendable que el pozo sea de forma circular y que siempre cuente con un sistema de mezclado de flujo por paletas o similar. Es imprescindible que el pozo, al igual que una laguna o tanque, sea perfectamente impermeable para evitar contaminación de napas y suelos. El sistema de recolección, conducción y tratamiento de excretas de cada granja determina la consistencia o composición física del material a manejar. Los sistemas de galpones húmedos entregan un efluente que suele denominarse “semi-líquido” pudiendo variar su contenido de sólidos entre un 4 y 8 %. Mientras tanto, si tenemos un sistema de decantación de sólidos o separación de los mismos, el efluente final resultante tendrá un contenido de sólidos significativamente disminuido. Así deberemos implementar distintos sistemas de uso y aprovechamiento según las características de nuestro material, como puede verse en el siguiente esquema. Figura 6: Contenido de Agua y Sistemas de Manejo y Utilización Fuente: Maisonnave, R. 2015. Como se ve en la Figura 6, cuando los efluentes presentan menos de un 4 % de sólidos pueden bombearse fácilmente y distribuirse con un equipo de riego estándar, sin requerir accesorios especiales. Generalmente por encima del 10 % de sólidos el manejo hidráulico se dificulta y aumenta el tamaño de bombas necesarias junto al costo operativo. En el rango del 10 al 30 % de sólidos (90 a 70 % líquido en la Figura 6), los efluentes suelen clasificarse como semi-líquidos y semi-sólidos. En forma genérica, los semi-líquidos pueden agitarse para reducir la concentración de sólidos y ser bombeados más fácilmente. Pero a medida que nos acercamos al 20 % de sólidos se requieren bombas y equipos más potentes. La separación de sólidos por distintos medios, como se detalla en la sección siguiente, entrega materiales normalmente con contenidos de sólidos de entre 25 y 30% de humedad. A modo ilustrativo, un sólido con dicho contenido de humedad puede tomarse con las manos y apretarse sin que deje escapar cantidades perceptibles de líquido. Por ello, puede apilarse y transportarse sin derramar o “chorrear” una fracción líquida. 25 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 8. Sistemas de tratamiento Los sistemas de tratamiento de excretas son un componente fundamental de la granja porcina moderna. Comúnmente, las referencias a “Sistemas de Tratamiento” pueden no ser del todo claras. En algunos casos se mencionan sistemas de tratamiento que en realidad son sistemas de almacenamiento, en otros se refiere a sistemas de acondicionamiento o pre-tratamiento. Es importante comenzar por aclarar que un Sistema de Tratamiento debe tener un objetivo claro, que pueda ser medido y manejado a fin de mejorar su eficiencia de funcionamiento. Los objetivos del tratamiento de excretas pueden ser muy variados, aunque en ocasiones no están relacionados con una exigencia legal o regulatoria sino con pautas de manejo de los valiosos nutrientes contenidos en las mismas. Un factor fundamental que determina el sistema de tratamiento específico es el contenido de sólidos de las excretas que se desean tratar, ya que el estado físico que puede variar entre liquido-semilíquido-semisólido-sólido presentará particularidades en cuanto a la conducción y tratamiento de los mismos como ya fue explicado anteriormente. 8. 1. Separación de Sólidos Algunos autores no consideran a la separación de sólidos como un sistema de tratamiento propiamente dicho sino como un componente de acondicionamiento o pre-tratamiento. El objetivo primario de esta técnica de tratamiento de excretas es poder separar físicamente los componentes sólidos de los líquidos. Las razones para justificarlo son: » Control de olores » Reducción de DBO5 (Demanda Bioquímica de Oxígeno) y DQO (Demanda Química de Oxígeno) para alcanzar valores de vuelco de los efluentes líquidos » Disminución del volumen de excretas a transportar fuera del predio » Intención de realizar compostado posterior En forma general, podemos decir que la porción sólida estará representada por las heces y los restos de alimento colectados por el sistema de captación. Mientras tanto, la fracción líquida estará representada por la orina, las pérdidas del agua de abrevado, el agua de lavado y la fracción de humedad que pueda extraerse de las excretas sólidas. En virtud de las instalaciones existentes en la Granja Porcina, la separación de sólidos puede llevarse a cabo por sistemas muy disímiles (Tabla 9). Por ejemplo, en un sistema de Pistas de Engorde con piso sólido en pendiente la separación primaria se realiza por simple efecto de la gravedad. En el caso de los galpones con sistema de canaleta sobre piso de cemento, donde los cerdos usualmente depositan las excretas sólidas y líquidas en un área alejada de la zona de comederos y bebederos, también las excretas líquidas pueden separarse por gravedad. En algunos casos donde el costo de la mano de obra es muy bajo puede darse la remoción de sólidos en forma manual donde los operarios remueven las excretas sólidas con palas y carretillas almacenándolas fuera del galpón (por ejemplo, en Ecuador y China)(Foto 4). 26 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Foto 4: Recolección y transferencia manual de sólidos, Rep. Popular China (Crédito: Maisonnave, R.) Para ser precisos, en la mayoría de estos casos los materiales sólidos que no drenan por gravedad son en realidad semi-sólidos por su contenido de humedad. Luego de un secado parcial estos materiales son normalmente esparcidos en lotes agrícolas o compostados para ser utilizados como abono en huertas, flores y frutales. El caso del uso de excretas en huertas y montes frutales requiere consideraciones especiales, como los tiempos a transcurrir entre el momento del abonado y la siembra o cosecha de cultivos. En todos los casos se recomienda la aplicación durante el barbecho y la incorporación de los materiales al suelo cuando fuera posible. En galpones con sistema de fosas sobre piso de cemento emparrillado o “slat”, las excretas sólidas y líquidas se mezclan junto al agua de lavado y de pérdidas. Una vez que las excretas se conducen fuera del galpón puede realizarse la separación física de sólidos y líquidos normalmente por sistemas de gravedad o mecánicos que actúan por presión (Tabla 9 y Foto 5). 27 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 9: Separación de Sólidos Principio Físico Tipo de Instalaciones y Fundamento del proceso Equipo Manual / Gravitatorio Galpón con piso sólido (canaleta) y pista de engorde con piso sólido La pendiente del piso escurre la porción líquida. Operarios remueven sólidos. Gravitatorio Lagunas, Canales y Tanques de Sedimentación Las partículas gruesas se “separan” sedimentando por su peso diferencial. Gravitatorio Asistido Separador Elíptico La separación se produce por filtrado sobre una malla inclinada. Una bomba alimenta al separador. Separador de Tornillo y Prensa (STP) Separa por presión contra una malla de orificios pequeños. Separador Híbrido Es un elíptico combinado con un separador de tornillo. Decantador Centrífugo Significativa fuerza centrífuga para separar hasta partículas muy pequeñas. Mecánico Fuente: elaboración propia Es importante tener en cuenta que para poder cumplir con los objetivos propuestos para un sistema de separación de sólidos es determinante el manejo de los productos del sistema. Por ejemplo, si el objetivo de la Separación de Sólidos es la reducción de olores y moscas, pero los sólidos separados se acumulan a la intemperie en una pila por tiempo prolongado, recibiendo la humedad de las lluvias y describiendo ciclos de humedecimiento y secado intermitentes, entonces sobrevendrán olores y moscas tornando al sistema ineficiente. Foto 5: Separador de Sólidos por sistema de Tornillo y Prensa (Crédito: Maisonnave, R.) 28 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Si contamos con Lagunas de Sedimentación que no se mantienen limpias según el diseño, colmatándose con sólidos que llegan hasta la superficie de las mismas, entonces la sedimentación planificada no se produce con la eficiencia esperada y además generamos olores y moscas. Un aspecto importante de las Lagunas de Sedimentación es que, al igual que los Tanques, requieren un vaciado y limpieza frecuentes. Normalmente dicha limpieza se realiza en forma mecánica (retro-excavadora) lo que representa un costo operativo importante y un riesgo de daño del fondo y paredes de estas lagunas. Es importante mencionar que, en tratamiento de efluentes, toda laguna o estructura enterrada debe ser impermeable, para evitar la contaminación potencial de aguas subterráneas. Esto es así tanto para las lagunas de sedimentación, las de almacenamiento o las de tratamiento. La impermeabilización se consigue con la colocación de una capa de arcilla de características hidráulicas determinadas o con la instalación de geo-membranas plásticas. Pueden existir excepciones, principalmente en climas semi-áridos, donde la profundidad a los cuerpos de agua sea muy significativa (varias decenas de metros). Durante un largo tiempo se aceptó que las lagunas de tierra, sin recubrimiento geo-textil, se auto impermeabilizaban a través de la acumulación de barros y compuestos del metabolismo microbiano que iban sellando los poros del fondo de la misma. Esto puede ser posible siempre y cuando no existan ascensos de la napa freática que, ejerciendo presión ascendente, rompen ese sellado imperfecto. El mismo análisis puede hacerse para lagunas que se impermeabilizan con materiales arcillosos como las bentonitas. Esta puede ser una alternativa interesante en climas semiáridos donde las napas freáticas se encuentran a gran profundidad y los ascensos no llegan nunca a los niveles de asiento de una laguna de efluentes. 8. 2. Compostaje de Excretas La técnica del compostaje es muy antigua, de aplicación sencilla y efectividad probada. Es común observar recomendaciones o citas bibliográficas referidas al compostaje simplificándolo en extremo, atentando contra la eficiencia de esta alternativa de tratamiento de excretas. Esto quizá se deba al hecho de que el compostaje es, en esencia, el mismo proceso de descomposición de materiales orgánicos que se da naturalmente, aunque mejorado a través de la mezcla con otros materiales para maximizar la actividad microbiana. El compostaje es un proceso biológico y como tal su efectividad depende de la creación y mantenimiento de condiciones óptimas para la actividad de un tipo de microorganismos determinado. Los factores más importantes que determinan la efectividad del proceso son: humedad, aireación, relación C:N y el tamaño de partículas. Para el caso de producción porcina en confinamiento, el compostado de excretas puede realizarse partiendo de los sólidos separados de la fracción líquida por alguno de los sistemas ya explicados, o también directamente utilizando como sustrato del proceso la “cama profunda” del sistema Túnel. Normalmente el compostaje de excretas y cadáveres entrega como producto final un material con un contenido de humedad significativamente menor al del original. Esto es un aspecto importante del compostaje ya que nos permite manipular el producto y transportarlo sin provocar lixiviados de fracciones líquidas. 29 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos También debemos mencionar que es una alternativa relativamente económica respecto de otros sistemas de tratamiento más sofisticados, aunque no tiene costo cero. Fundamentalmente el compostaje requiere alguna maquinaria o herramientas específicas y mano de obra en forma intermitente. Las principales ventajas del compostaje son la reducción en volumen del orden del 25-30%, disminución del contenido de humedad, la estabilización química del material, la disminución progresiva de olores y moscas, la posibilidad de eliminar semillas de malezas y algunos patógenos si las temperaturas internas de la pila necesarias son alcanzadas y mantenidas por algunos días. Entre las desventajas contamos la liberación de amoníaco (NH3), que en los primeros estadios puede ser importante generando olores significativos y disminuyendo el valor fertilizante de la excreta, y posteriormente se producen emanaciones de Óxido Nitroso (N2O). Además, el compostaje libera dióxido de carbono a la atmósfera que reduce el contenido de materia orgánica del compost (Griffiths, 2011). Es un proceso largo que requiere atención y mano de obra. La utilización de una fuente de Carbono es altamente recomendada para reducir la humedad inicial, agregar porosidad imprescindible para la circulación de aire y llevar la relación C/N a rangos de 25 – 30:1 en el sustrato inicial. Adicionalmente esto contribuye a disminuir las pérdidas de nitrógeno como amoníaco. Es importante destacar que, si bien el compostaje reduce volúmenes de sólidos respecto del contenido original en las excretas, nos enfrenta a un nuevo desafío operativo según el cual debemos buscar un destino para esta masa de sólidos compostados. La alternativa de venta del producto es siempre tentadora, pero requiere de un manejo minucioso del proceso y una uniformidad significativa del producto a comercializar, como así también el cumplimiento de normativa vigente para registro de enmiendas y abonos orgánicos (Resolución SENASA 264/2011). En el caso de productores porcinos con galpones tipo túnel, el compostado de la cama profunda podría ser la alternativa más razonable para procesar dicho material. Sin embargo, debe tenerse presente que la relación C/N óptima para el proceso debe ser respetada. En este sistema productivo se requieren anualmente unos 200 a 300 kg de cama por Cerda en Gestación y unos 80 a 100 kg en el caso de cachorros de destete y engorde (Franco y Brunori, 2014). En este sentido, es probable que la relación inicial de Carbono: Nitrógeno no se ubique dentro de los rangos del compostaje clásico (alrededor de 30:1), en cuyo caso más que un compostaje lo que tendríamos sería un calentamiento del material por acción microbiana con pérdidas parciales de nitrógeno. A modo orientativo, podemos estimar que un criadero de 50 madres con ciclo productivo completo, originará unas 120 toneladas de material compostado por año. Evidentemente estos volúmenes exigen contar con cierta maquinaria y herramientas específicas, como así también una logística de transporte. En la mayoría de los casos el producto compostado es usado en el predio, entregado sin cargo o vendido para su uso como abono orgánico, con lo cual todas las observaciones realizadas precedentemente respecto del uso agronómico de excretas se aplican en este caso. Es decir, que las excretas hayan sido pre acondicionadas o tratadas por la técnica del compostaje no nos exime de asegurar que su aplicación a suelos –ya sea en sistemas agrícolas, hortícolas u otros- se realice en base a un balance de nutrientes y con cuidado de todos los aspectos ambientales pertinentes. 30 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 8. 3. Lagunas de Tratamiento Las Lagunas de Tratamiento Biológico son un componente de un Sistema de Tratamiento diseñado para excretas en forma líquida o semi-líquida. En algunos países, como Estados Unidos, Brasil y Chile son ampliamente aceptadas, aunque con el paso del tiempo se han ido reforzando las exigencias en cuanto a construcción de las mismas. Las fosas de almacenamiento de efluentes, importante fuente de generación de olores desagradables y persistentes, son aquellas que en su diseño sólo contemplan un volumen necesario para albergar o almacenar efluentes hasta el momento de ser utilizados. No se incluyen volúmenes adicionales para el tratamiento microbiológico, sino únicamente el volumen de almacenaje necesario para transcurrir cierto tiempo hasta que el vaciado del contenido sea posible. Obviamente, estas estructuras resultan más pequeñas –y por ende más económicas- que las Lagunas de Tratamiento Biológico propiamente dichas. En nuestro país, usualmente se cavan “fosas” en el terreno para obtener tierra que se utiliza para elevar la zona donde se construirán los galpones de cerdos. Luego, se “aprovechan” esas cavas como fosas de almacenamiento, las que presentan una serie de problemas de carácter ambiental y operativo: » No tienen la capacidad de almacenar los efluentes hasta el momento oportuno ya que no se conoce el verdadero consumo de agua fresca de la granja ni se han considerado los aportes de agua de lluvia muy significativos en región pampeana. » Presentan generalmente problemas de filtrado por fondo y laterales ya que no fueron debidamente compactadas ni impermeabilizadas. » Producen olores desagradables ya que la actividad microbiológica se encuentra desbordada por un aporte de materia orgánica superior a la capacidad de depuración. Usualmente, se confunden a las lagunas de tratamiento biológico con otras estructuras más sencillas como las fosas o cavas de almacenamiento, utilizando el término ¨laguna¨ para referirse indistintamente a todas ellas. Según la definición de la American Society of Agricultural Engineers (ASAE), las lagunas son obras de infraestructura para el tratamiento de residuos (excretas animales en nuestro caso) en donde existe una mezcla con suficientes cantidades de agua que aseguran una dilución apropiada para alcanzar una reducción satisfactoria del potencial contaminante a través de la actividad microbiana. Estas lagunas no deben nunca vaciarse totalmente, con excepción de la realización de tareas de mantenimiento. Al igual que en el caso del compostaje, muchas veces se intenta simplificar en exceso el fundamento biológico de las lagunas como sistemas de tratamiento, cometiendo errores en el diseño que llevan a la proliferación de olores desagradables. Una laguna anaeróbica bien diseñada y bien manejada sólo genera olores leves y concentrados en ciertos momentos del año muy acotados. Las Lagunas de Tratamiento pueden ser de distintos tipos según su contenido de oxígeno disuelto en el efluente, a saber: » Lagunas Anaeróbicas: ausencia de oxígeno disuelto. Deben ser profundas para mantener la anaerobiosis y los procesos bioquímicos deseados. » Lagunas Aeróbicas naturales o inducidas: presentan oxígeno disuelto en efluente. La profundidad es menor que en el caso anterior. » Lagunas Facultativas: pueden presentar oxígeno disuelto en algunos momentos pero no en forma permanente y sostenida. Su profundidad es intermedia. 31 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Para una misma granja de cerdos, una laguna anaeróbica presentará un tamaño más grande que una simple laguna de almacenamiento de efluentes, pero será bastante más pequeña que una laguna aeróbica. Esto se debe a que una Laguna Anaeróbica de Tratamiento Biológico requiere en su diseño contemplar un volumen de acumulación de “barros” en el fondo de la misma, un volumen de tratamiento biológico donde se concentra la actividad bacteriana de purificación del efluente, y un volumen de almacenamiento transitorio en su parte superior. Los procesos microbiológicos que ocurren en una laguna anaeróbica dan como resultado una reducción muy significativa de la DBO5, del contenido de Nitrógeno del efluente y del contenido no sólo de Sólidos Totales sino también de Sólidos Volátiles. Como ya se mencionó, también se reducen los olores potenciales que genera la descomposición de la materia orgánica. Las Lagunas Aeróbicas son de una superficie bastante más grande, menos profundas y más eficientes en el control de olores que las Anaeróbicas. En realidad, las dos razones que justifican la inclusión de una laguna aeróbica son la necesidad crítica de eliminar olores (por ejemplo, en casos de granjas con vecinos permanentes muy próximos) o de alcanzar valores de DBO5 y DQO extremadamente bajos que permitan la descarga de efluentes a cuerpos de agua receptores. En todos los casos, para proteger la calidad de las aguas subterráneas las Lagunas deben estar impermeabilizadas con membranas geo-textiles en zonas húmedas y con la alternativa del uso de arcillas en climas semiáridos. La instalación de pozos freatímetros de control permite auditar la eficiencia de impermeabilización y prevenir episodios de contaminación de aguas. 8. 4. Digestión Anaeróbica Las excretas líquidas contenidas en un tanque o recipiente hermético se descomponen biológicamente produciendo metano, dióxido de carbono, sulfuro de hidrógeno y vapor de agua como sub-productos en estado gaseoso. Este proceso es lo que comúnmente se conoce como digestión anaeróbica, aunque es similar al que se produce en un tanque abierto o laguna (anaeróbica) cuando las relaciones entre carga de materia orgánica y volumen de tratamiento determinan una digestión en ausencia de oxígeno disuelto. Similarmente a lo explicado en el caso del compost o digestión aeróbica, la digestión anaeróbica depende de la Temperatura del efluente, un balance de macro y micro nutrientes para los micro-organismos, pH y otros factores. La diferencia principal entre un sistema de digestión abierto y otro cerrado es la eficiencia en la captura de los subproductos, lo que en general debe estar en relación al objetivo del sistema de tratamiento. Existen varios sistemas de digestión anaeróbica que pueden compartir algunos objetivos pero también presentan distintos objetivos y características de sus productos en fase gaseosa (Tabla 10). Un factor que nos asiste para elegir el sistema correcto para nuestra granja es el de la temperatura a lo largo del año. Las Lagunas, al ser estructuras cavadas en la tierra, son más estables en cuanto a su temperatura pero en caso de zonas de bajas temperaturas es necesario recibir una fuente de calentamiento externa, lo que suma costos y mayor operatividad al sistema. En la Tabla siguiente la clase de Digestor “Laguna Cerrada” corresponde a aquellas que presentan algún material que las recubre superficialmente evitando el intercambio gaseoso directo con la atmósfera. Comúnmente los materiales utilizados son PVC y también Polietileno de Alta Densidad, PEAD, de espesor variado y alta resistencia a los rayos UV (ver Foto 6). 32 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Foto 6: Digestor tipo “Laguna Cerrada” (Crédito: Maisonnave, R.) En cambio, los tanques construidos sobre el suelo son menos eficientes manteniendo la temperatura y debe calentarse su contenido a través de distintos sistemas. Mantener la temperatura por encima de un valor óptimo para la actividad microbiana es fundamental para asegurar la eficiencia de los procesos. Tabla 10: Comparación Sistemas de Digestión Digestor Anaeróbico Tipo Objetivos Principales Detalle de Fase Gaseosa Laguna Abierta Reducción carga orgánica y olores, intercambio de agua* Venteado de gases a la atmósfera Laguna Cerrada SIN Captura de Gases Reducción carga orgánica y olores Venteado de gases filtrados previamente (azufre). Laguna Cerrada CON Captura de Gases Maximiza captura de gases Captura de Biogás, conversión energética (gas o electricidad). Requiere filtrado de gases (azufre). Tanque Biodigestor Reducción carga orgánica y olores. Maximiza captura de gases con calentamiento adicional. Captura de Biogás, conversión energética. Requiere filtrado de gases (azufre). Fuente: elaboración propia *lagunas abiertas reciben aportes de agua de precipitaciones y pierden vapor de agua por evaporación lo cual puede ser un objetivo del sistema de tratamiento. Finalmente, el objetivo del sistema de digestión está relacionado con el uso que se hará de los subproductos de este sistema de tratamiento. En el caso de la Laguna Abierta y Cerrada con venteo de gases, el uso principal es el aprovechamiento agronómico de los efluentes líquidos en ferti-riego de cultivos. 33 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos En la Laguna Cerrada con captura de biogás y el Tanque Biodigestor el producto final gaseoso se convierte en energía eléctrica o térmica (ver Capítulo 12) mientras que el efluente líquido se utiliza normalmente como fertilizante al igual que en el caso anterior. 9. Almacenamiento Cualquiera sea el Sistema de Tratamiento elegido para la Granja, por lo general la totalidad o una fracción de las excretas producidas debe ser almacenada en forma temporaria. Esto se debe a que la generación de excretas es diaria, uniforme y sostenida, mientras que la utilización no siempre presenta la misma periodicidad. En las situaciones donde la aplicación agronómica de nutrientes es la opción de uso de los efluentes, debemos trabajar sobre la logística de aplicación de los nutrientes en momentos donde no interfiera o dañe física o fisiológicamente a los cultivos. Es decir que la estación de crecimiento del o los cultivos determinará los momentos de aplicación de nutrientes. Obsérvese que un sistema de producción agrícola que permita aplicaciones más frecuentes nos permite reducir el tamaño de las estructuras de almacenamiento. Este sería el caso, por ejemplo, de diversas parcelas de producción agrícola escalonada en el tiempo. 10. Usos tradicionales de los efluentes porcinos Si tenemos efluentes líquidos, el tipo de equipo de riego determinará también la estación o período de aplicación posible, siendo el Cañón Regador un equipo que nos limita a aplicar los nutrientes con anterioridad a la siembra del cultivo para evitar su ¨pisado¨ y daño. Mientras, un equipo de Pivote Central nos permite aplicar efluentes durante prácticamente todo el año, ya que no se pisa el cultivo, y la estación de aplicación está más ligada a la eficiencia agronómica de la aplicación y el patrón de absorción de Nitrógeno por el cultivo. Si optamos por la separación de sólidos y/o el compostaje, deberemos prever un área de almacenamiento de estos materiales hasta que puedan ser transportados fuera del predio o esparcidos en un lote propio. En el caso de los digestores anaeróbicos en todas sus versiones operativas, la performance del digestor en su objetivo específico del tratamiento no nos libera del volumen de excretas a disponer o utilizar posteriormente. Como se explicó, los digestores tienen tiempos de residencia hidráulica muy limitados, no mayores a 30 días, y el efluente procesado debe almacenarse luego en una laguna o tanque de tratamiento o almacenamiento a no ser que se cuente con un sistema de uso agronómico de nutrientes que permita las aplicaciones mensuales. El tratamiento adicional de los efluentes posteriormente a su paso por un biodigestor permite estabilizar las formas Nitrogenadas y sedimentar parcialmente los materiales ricos en Fósforo y Sales minerales. Obsérvese a continuación un diagrama de decisión sobre los tratamientos posibles y almacenamiento temporario de efluentes de la Granja Porcina. Con excepción del “Vuelco” a cuerpo receptor –normalmente agua superficial- todas las alternativas finalizan con el “Uso Agronómico” de una fracción líquida y/o sólida de las excretas porcinas. 34 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 7: Diagrama de Decisión: Tratamiento de Efluentes Porcinos (Fuente: R. Maisonnave, 2015) 11. Aprovechamiento agronómico de efluentes porcinos Los efluentes porcinos constituyen un excelente fertilizante biológico para nutrir a cultivos de diversos tipos, ya sea que se presenten en forma líquida, semi-líquida o sólida. Tanto en Europa como en los Estados Unidos de Norteamérica, Chile o Brasil, el aprovechamiento agronómico de los efluentes porcinos es la alternativa más difundida como forma de disponer en forma ambientalmente segura de las excretas producidas por una granja de producción animal moderna. Más aún, los organismos estatales vinculados al tema incentivan esta alternativa por ser la opción ambientalmente más equilibrada desde el punto de vista de la conservación de los recursos naturales, el reciclado de nutrientes valiosos para la producción agrícola y su fácil adopción por parte de los productores agropecuarios. El uso agronómico de excretas animales en general, y de efluentes porcinos en particular, devuelven a los suelos agrícolas una significativa cantidad de macro nutrientes vegetales que los animales de granja reciben en la ración pero que absorben en porcentajes realmente bajos. Este es el caso del Nitrógeno y el Fósforo, por ejemplo, que es absorbido por los cerdos en no más de un 30 % del valor total recibido en la dieta. Por otro lado, el reciclado de las excretas en los suelos agrícolas devuelve Materia Orgánica y Carbono a los suelos. Esto es un factor muy significativo, fundamentalmente en un escenario Nacional de degradación de suelos y disminución del contenido de materia orgánica de los mismos como consecuencia de la producción predominante de soja, la disminución de las gramíneas como parte de las rotaciones agrícolas y la drástica reducción de la superficie destinada a pasturas y verdeos durante la última década debido a la reducción de los rodeos bovinos. 35 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 11. 1. Ferti-riego La técnica del ferti-riego implica aportar fertilizantes o nutrientes esenciales para el desarrollo de los cultivos utilizando un sistema de aplicación líquida. Normalmente, el ferti-riego es habitual en planteos de producción de cultivos bajo riego por aspersión, donde se aprovechan los equipos y el agua de riego para inyectar una dosis de fertilizante líquido al flujo nominal de riego. En manejo de efluentes de producción animal intensiva, el término ferti-riego refiere a la aplicación de los nutrientes contenidos en las excretas animales líquidas sobre cultivos agrícolas. Para ello, las excretas líquidas o “efluentes” deben presentar menos de 10 % de sólidos que es un umbral operativo bastante frecuente para definir la aptitud de un material para ser bombeado en forma hidráulica (Figura 6). No debe confundirse el término Ferti-riego con el Riego Agrícola Complementario, ya que en el primer caso las Láminas de líquido provisto al cultivo son menores y esencialmente constituyen el vehículo físico para entregar un fertilizante altamente concentrado en Nitrógeno y Fósforo, mientras en el segundo el objetivo principal es proveer al cultivo de agua para revertir un Balance Hídrico negativo. 11. 1. 1. Ferti-riego por Aspersión En el caso de líquidos a regar por aspersión, los equipos usuales son el Cañón Regador y el Pivote Central aunque también es posible realizarlo a través del riego por manto como es común de ver en Chile. Para el uso de un equipo de Pivote Central, la concentración de sólidos en el efluente no debe superar el 4 % para prevenir obturación de aspersores y problemas de uniformidad en la aplicación. 11. 1. 2. Ferti-riego por Aplicaciones Superficiales Las aplicaciones superficiales son aquellas donde las excretas animales, previamente tratadas o no, se esparcen sobre la superficie de un lote agrícola donde comienza su degradación biológica, la eliminación de patógenos por la acción de los rayos UV de la luz solar, y la infiltración de las fracciones líquidas al horizonte edáfico superficial. Esta aplicación superficial puede ser de materiales líquidos (ferti-riego por manto o melgas), semi-líquidos (agitación más tanque estercolero) o sólidos (carro estercolero o fertilizadora modificada). También puede utilizarse un Carro Estercolero, normalmente con un “plato” derivador del flujo en la parte posterior que entrega una aplicación en forma de abanico. Dependiendo de los sistemas de conducción, tratamiento y almacenamiento de efluentes, puede ser necesario agitar los efluentes antes de bombearlos o cargarlos a un equipo de aplicación. Esto es particularmente crítico en sistemas antiguos de fosas de sedimentación donde existe una gran cantidad de sólidos sedimentados y en suspensión. 11. 1. 3. Ferti-riego por Sistemas de Inyección En la última década han tomado gran importancia los sistemas de inyección de efluentes, tanto en Europa como en Estados Unidos. Por ejemplo, en el estado de Iowa, que es el principal productor porcino de EEUU, más del 90% de los efluentes de cerdos se inyectan en suelos agrícolas para producción de Maíz predominantemente. Desde el punto de vista agronómico es la aplicación más eficiente por unidad de nutriente aplicado ya que minimiza las pérdidas. Mientras tanto, desde el punto de vista ambiental también presenta varios beneficios como se explica seguidamente. 36 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Foto 7. Inyección de Efluentes Líquidos (Crédito: Maisonnave, R.) Las principales ventajas de estos equipos están relacionadas con la disminución de olores durante la aplicación, la mayor concentración de Nitrógeno disponible para las plantas por reducción de las pérdidas por volatilización, la eliminación de la probabilidad de pérdida de fósforo por escorrentía y –en consecuencia- menor riesgo de eutrofización de cuerpos de agua superficiales. Las desventajas están principalmente relacionadas con el alto costo de la maquinaria, la compactación sobre el suelo por el peso de la misma, la potencia del tractor necesario, la infraestructura de caminos necesaria para movilizar maquinaria de este porte y la reducción de la ventana de oportunidad de aplicación de efluentes que se limita al período de barbecho. Estos equipos no se hallan aún disponibles en nuestro país aunque pueden importarse tanto de Francia como de EEUU. 11. 2. Condiciones óptimas de Uso Agronómico La relación entre la práctica agronómica y el cuidado del ambiente es tan relevante que en el Proyecto de Diseño de una Granja Porcina nueva debería ser exigido un plan de manejo de las excretas en los permisos de habilitación, como sucede en otros países. La ubicación de la Granja debería considerar pendientes del terreno natural, aptitud agrícola de los lotes próximos, existencia de cuerpos de agua superficial, profundidad de las napas, proximidad de vecinos y núcleos urbanos entre otros factores. 37 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos En todos los casos las excretas deberían aplicarse al terreno sólo cuando las siguientes condiciones – la mayoría reconocidas Buenas Prácticas de Utilización de Nutrientes (BPUN)- estén aseguradas: » » » » La humedad del suelo se encuentra por debajo de capacidad de campo. El momento de siembra del cultivo es próximo. No existen precipitaciones en el pronóstico meteorológico cercano. Los vientos son moderados a bajos y nunca en dirección a vecinos cercanos, rutas o caminos de alta circulación. » Existe disponibilidad de equipo de aplicación correctamente calibrado. » Existe una carencia de nutrientes en el suelo que puede ser satisfecha mediante el agregado de excretas porcinas. La topografía de los lotes a utilizar debe carecer de pendientes extremadamente pronunciadas, sugiriendo que sean menores al 10 – 15 % según la textura y grado de cobertura de los mismos. La construcción de terrazas para sistematizar un terreno agrícola constituye una jerarquizada BPUN por su impacto en la protección de las aguas superficiales. Los lotes deben estar lo más alejado posible de cuerpos de agua superficiales como arroyos, riachos o inclusive humedales definidos, como así también de pozos de bombeo para provisión de agua para consumo humano y animal. De no ser éste el caso podrán implementarse distintas BPUN como ser: 11. 2. 1. Protección de Ambientes Riparios Los Ambientes Riparios son ecosistemas frágiles que se encuentran en el eco tono tierra – agua. Generalmente su vegetación se compone de árboles, arbustos y especies herbáceas. Naturalmente actúan como zonas buffers protegiendo los cursos de agua a la vez que se constituyen en hábitats para un número significativo de mamíferos y aves. Deben protegerse del pastoreo animal para permitir que cumplan su función natural de filtro de aportes de material aguas arriba. 11. 2. 2. Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers Se ubican entre los cuerpos de agua y la zona de aplicación de excretas. Son eficientes filtrando sedimentos, materia orgánica, nutrientes y compuestos químicos de la lámina de escorrentía. Para conservar su eficiencia, estos filtros o buffers deben ser mantenidos apropiadamente (Natural Resources Conservation Service, 2008). Figura 8: Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers Fuente: Universidad del Estado de Ohio (Ohio State University) 38 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 11. 2. 3. Distancias de Separación Se establece una distancia mínima entre cuerpos de agua y las áreas de aplicación de excretas. Por ejemplo, en el estado de Oklahoma (EE.UU. de Norteamérica) se exige una separación mínima de 30 metros entre la zona de aplicación y cursos de agua permanentes, pozos de bombeo o lagunas naturales, a menos que existan filtros o buffers bien establecidos. Adicionalmente se dicta que no pueden aplicarse excretas animales a menos de 15 metros de un curso de agua superficial intermitente o temporario, lo cual incluye líneas de escurrimiento. 11. 2. 4. Vuelco El vuelco de efluentes animales a cuerpos de agua o a suelos es la alternativa menos recomendable desde todo punto de vista, ya que representa un desperdicio de valiosos nutrientes necesarios para la agricultura a la vez que pone en peligro las fuentes de agua para consumo humano, animal y de recreación (Maisonnave y F. de Iorio, 2001). Sin embargo, en nuestro país existe Legislación Provincial que permite dicho destino de los efluentes, en parte por herencia de los métodos utilizados en disposición de efluentes industriales. En el caso de descarga a suelo, el mismo es considerado simplemente como un cuerpo receptor y no se incluye el concepto de “uso agronómico” que vincula el sistema suelo-planta-atmósfera. La falta de profesionales de la Ingeniería formados específicamente en el tratamiento y reutilización de los efluentes de origen animal han contribuido al diseño de sistemas de tratamiento de efluentes de cerdos sobre la base de criterios de degradación de residuos de origen industrial. El resultado ha sido, en la gran mayoría de los casos, sistemas costosos que no logran alcanzar los muy exigentes valores de vuelco a cuerpos de agua y/o suelos. Para aquellos productores porcinos que por elección o necesidad imperiosa debieran optar por el vuelco como método de disposición final se sugiere considerar los siguientes aspectos antes de construir la Granja Porcina: » Elección de un sistema de separación de sólidos. » Suficiente disponibilidad de superficie para sistemas de lagunas de grandes dimensiones. » Instalación de un biodigestor. » Considerar la necesidad de airear en forma forzada los efluentes tratados. » Analizar la factibilidad de instalación de una unidad de Cloración previa al vuelco. 12. Generación de energía – biodigestores anaerobicos 12. 1. Introducción Los biodigestores son depósitos o tanques cerrados herméticamente que permiten la carga (afluente) de sustratos (biomasa) y descarga de bio-abono (efluente) y poseen un sistema de recolección de biogás para su aprovechamiento energético. El término biomasa o sustrato se refiere a la materia orgánica que proviene de animales (estiércol), árboles, plantas, todos los desechos orgánicos que pueden ser transformados en energía, como los provenientes de la agricultura (residuos de maíz, café, arroz y 39 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos papas) de aserraderos (podas ramas aserrín y cortezas) y de residuos urbanos (aguas residuales y basura orgánica). El biogás se produce a través de la degradación anaeróbica de la biomasa que es un proceso natural microbiano que ocurre en forma espontánea en ausencia de oxígeno, generando una mezcla de gases (principalmente metano y dióxido de carbono) conocida como biogás y una sustancia acuosa (bio-abono) que contiene los componentes no degradados o parcialmente degradados y restos inorgánicos inicialmente presentes en la biomasa. A continuación, se muestran valores normales de composición química del efluente líquido o bio-abono que queda también como sub-producto del biodigestor anaeróbico. Tabla 11: Composición Química Media de Efluentes de Biodigestor Parámetro Valores Usuales pH 7,9 Nitrógeno Kjeldahl Total NKT (%) 1,8 Fósforo Total (%) 8,4 Potasio Total (%) 0,7 C/N 25 Conductividad Eléctrica (dS/m) 14,4 Fuente: Varnero Moreno, 2011. 12. 2. Características del proceso El proceso que ocurre en un biodigestor es similar al que ocurre en el estómago de los rumiantes. Así, en el interior de un digestor las bacterias actúan negativamente cuando se cometen errores con la alimentación de biomasa al biodigestor. Es un proceso complejo desde el punto de vista microbiológico en el cual es posible transformar biomasa en ausencia de oxígeno en compuestos volátiles como el CO2 (dióxido de carbono), NH3 (amoníaco), H2S (ácido sulfhídrico), CH4 (metano) y otros gases en menor proporción en un proceso natural que corresponde al ciclo anaeróbico del carbono y una acción combinada de diferentes grupos bacterianos en ausencia total de oxígeno. La misma se divide en cuatro etapas: Hidrólisis, acidogénesis, acetogénesis y metanogénesis. 40 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 9: Esquema del proceso de degradación anaeróbica de desechos orgánicos + BIOABONO= N, P, K, Materia Orgánica y micronutrientes Fuente: David Wilken. Asociación Alemana de Biogás 12. 3. Principales factores que influencian la producción de biogás La actividad involucrada en la producción de biogás puede ser afectada por diversos factores. Debido a que cada grupo de bacterias que participa en este proceso responde de forma diferencial a la influencia de esos factores, no es posible otorgarle valores cuantitativos sobre el grado que afecta a cada uno de ellos en forma precisa. Entre los factores más importantes se encuentran los siguientes: » » » » Ausencia de oxígeno Tipo y calidad de biomasa Temperatura del proceso Materia seca total 41 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos » » » » » » Materia seca volátil Carga hidráulica Relación carbono/nitrógeno Tiempo de retención hidráulica Nivel de acidez Presencia de compuestos inhibidores (antisépticos, antibióticos, etc.) 12. 3. 1. Ausencia de oxígeno Deben crearse las condiciones para que el ambiente sea totalmente libre de oxígeno. Puede desarrollarse un proceso metanogénico con valores de oxígeno que no superen 3-5%. 12. 3. 2. Tipo y calidad de biomasa La calidad de la biomasa influye en la producción de biogás. Generalmente la biomasa con mayor contenido de grasas, proteínas e hidratos de carbono es la que mayor cantidad de biogás produce. Normalmente el estiércol de cerdo contiene estos elementos en proporciones adecuadas. Es importante que en algunos casos se aplique un pretratamiento. Siempre hay que tener en cuenta que dentro del biodigestor ocurre un proceso con seres vivos (bacterias) que necesitan condiciones adecuadas para vivir. La preparación de la biomasa debe comprender la separación de todo material inerte, como palos, bolsas y otros residuos plásticos que pudieran dañar las cañerías obstruyéndolas. El porcentaje óptimo de sólidos de la mezcla a digerir debe ser de entre 10 a 12%, por lo tanto, en la mayoría de los casos es necesario realizar una separación de líquidos y sólidos que concentre a estos últimos. El biodigestor debe alimentarse en forma continua, es decir debe recibir afluente todos los días. 12. 3. 3. Temperatura del proceso Los procesos anaeróbicos son fuertemente dependientes de la temperatura. Existen tres rangos de temperatura para el proceso de biodigestion. Éstos son: psicrofílico (por debajo de los 25°C), mesofílico (entre 25° y 45°C) y otro termofílico (entre 45° a 60°C). Generalmente los biodigestores funcionan dentro del rango mesofílico y la digestión óptima se obtiene alrededor de los 35°C. La producción de biogás en ausencia de inhibidores tales como amoníaco, sulfuro, fenoles, metales pesados y compuestos halogenados, aumenta con la temperatura, ya que aumenta la tasa de crecimiento de los microorganismos. En los casos en que las temperaturas locales así lo requieran será necesario el precalentamiento del afluente que ingresa al biodigestor. 42 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 10: Producción de Biogás en función dela Temperatura. Fuente: Varnero, 1991 12. 3. 4. Materia seca Volátil La masa volátil o sólidos volátiles es el contenido de masa orgánica de la biomasa. El conocimiento de la MV es importante ya que solo este porcentaje es el contenido real de masa orgánica en la biomasa. El resto es humedad, trazas inorgánicas y otras materias que no producen biogás. 12. 3. 5. Tiempo de Retención Hidráulica El TRH es el tiempo de permanencia de biomasa en el biodigestor. No existe un criterio unificado para determinar el tiempo de retención. Este valor depende de la temperatura y de la carga orgánica volumétrica del digestor. 12. 3. 6. Nivel de acidez Es uno de los parámetros de control más importantes en la operación de los biodigestores, debido a que los microorganismos metanogénicos presentan una gran sensibilidad a las variaciones del mismo. Si el valor de pH se mantiene entre 6,5 y 7,5 se consigue un buen rendimiento de degradación de la biomasa y una elevada concentración de metano. La digestión comienza a inhibirse a un pH menor que 6,5 12. 3. 7. Factores que inhiben la producción de biogás Los factores que inhiben la producción exitosa de biogás se agrupan en dos categorías. Por un lado, existen los factores de tipo Operativo y/o de Mantenimiento del sistema; y por otro lado existen los compuestos inhibidores. Estos últimos afectan negativamente la producción de biogás aun estando presentes en concentraciones menores. Pueden ser elementos que ingresan al digestor por medio del afluente, como antibióticos, desinfectantes, fungicidas, metales pesados, etc., o que se desarrollan como parte del proceso anaeróbico, como por ejemplo la formación de amoníaco NH3 a concentraciones mayores de 0,15g/l. Otro elemento de importancia es el ácido sulfhídrico H2S en concentraciones mayores a 500 mg/l. Respecto a los antibióticos utilizados en producción de cerdos, algunos como penicilina y tetraciclina tienen un efecto inhibitorio sobre el proceso de digestión anaeróbica, aunque las concentraciones normales no alcanzarían a expresar efectos inhibitorios. Respecto a los productos utilizados en la limpieza y desinfección de las granjas algunos pueden resultar tóxicos para el proceso, dependiendo de su concentración, su bio degradabilidad y el tiempo transcurrido desde su utilización hasta la carga del residuo en el biodigestor.. Los compuestos de amonio cuaternario son persistentes y tóxicos a bajas concentraciones (1mg/l). 43 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 12. 4. Producción, Características y Acondicionamiento del Biogás Los volúmenes de biogás producidos se expresan generalmente en m3/kilogramo de Materia Seca, en m3/kg de Masa volátil o m3/kg de DQO. También puede expresarse sencillamente en m3/día. El biogás es un combustible natural, no fósil y de alto poder calorífico dependiendo del contenido de gas metano. Su aprovechamiento comprende básicamente su uso combustible para la generación de energía eléctrica, calorífica y también como combustible para vehículos. Tabla 12: Características del biogás CARACTERÍSTICAS DEL BIOGÁS 55 -70% metano (CH4) Composición 30-45% dióxido de carbono (C02) Trazas de otros gases Contenido energético 6,0 - 6,5 kW h m-3 Equivalente de combustible 0,60 - 0,65 l petróleo/m3 biogás Límite mínimo de explosión* (% de gas en el aire) 6 -12 % de biogás en el aire Temperatura de ignición 650 -750ºC Presión crítica** 74 - 88 atm Temperatura crítica*** -82,5ºC Densidad normal 1,2 kg m-3 Olor El olor del biogás desulfurado es imperceptible Masa molar 16,043 kg kmol-1 Fuente: Deublein y Steinhauser (2008) *Límite mínimo de explosión: La menor concentración de un gas en el aire capaz de producir un destello de fuego en presencia de una fuente de ignición ** La presión crítica (Pe) es la mínima presión que se debe aplicar para llevar a cabo la licuefacción a la temperatura crítica *** Es la temperatura más alta a la cual una sustancia puede existir en forma líquida 44 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Tabla 13: Equivalencias Energéticas Equivalencia energética 1 m3 de Biogás Cantidad equivalente Tipo de biomasa o sustrato Capacidad energética 0,6 kg diesel 12 kWh/m3 0,7 kg carbón 8,5 kWh/kg 0,6 m3 gas natural 5,3 kWh/m3 0,24 m3 gas propano 25 kWh/m3 1 m3 de biogás generar electricidad 2,2 kWh 1 m3 de biogás genera 20 hs de luz equivalente a una bombita 10 w 1,43 kg madera 4,5 kWh Fuente: Moncayo Romero, G. Biodigestores. Manual práctico de diseño Debido a su alto contenido de humedad y otros gases contaminantes el biogás debe acondicionarse previo a su aprovechamiento en compresores y/o generadores para su uso como energía. El biogás a utilizarse deberá ser acondicionado para lograr: » Reducción y /o eliminación del Ácido Sulfhídrico (H2S) y trazas de otros gases. Purificación. » Eliminación de agua. » Calibración de la presión. 12. 5. Tipos de biodigestores Una planta de biogás representa una alta inversión y no debe ser construida como una unidad temporal. Una mala planificación, así como una mala operación puede traer aparejado fallas y falta de eficiencia en la planta. Los diseños que se realicen deben ser apropiados de acuerdo al tipo de establecimiento y adaptado a la temperatura de la zona, a las condiciones económicas y a la disponibilidad de materiales en cada región. Los modelos europeos de biodigestores son estructuras muy eficientes pero muy costosas, por lo tanto, hay que evaluar las condiciones mencionadas anteriormente para desarrollar un proyecto que se adapte a las características de cada granja. Lo único que no debe modificarse y debe mantenerse siempre es la seguridad del biodigestor. Siempre se deben construir cumpliendo con todas las normas de seguridad. Estos deben tener las válvulas de control de presión, un sistema de control de proceso, cubierta de buena calidad (duradera y que no deje escapar el biogás). Existe una clasificación general de biodigestores, que podemos describir de la siguiente manera basándonos según el tipo de proceso que se lleve a cabo dentro del mismo y según el régimen de llenado y vaciado. 45 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos Tabla 14: Tipos de Biodigestores Tipo de Proceso Fermentación en Seco Concentraciones > a 20 % de sólidos totales Régimen de llenado y vaciado Carga en batch o total Oferta de sustrato discontinuo Carga semicontinua Horizontales o de desplazamiento Fermentación en húmedo Aguas residuales Carga continua Los más utilizados Fuente: Moncayo Romero, G. Biodigestores. Manual práctico de diseño Para el caso de efluentes porcinos en nuestro país y otros de Latino América en general, los más utilizados son los de carga continua, del tipo Laguna con Fondo y Cubierta de Membrana o modelo canadiense. En estos casos se trata de biodigestores tipo laguna con fondo y cubierta de membrana. Las membranas de cubierta deben ser de PVC, tiene que ser un material flexible y resistente a los rayos UV. Para la membrana de fondo se pueden utilizar membranas tipo HDEP (polietileno de alta densidad) El espesor depende de las características del suelo variando entre 1 a 1,5 mm. Este tipo de biodigestores en general no necesitan un precalentamiento de la biomasa que ingresa, no obstante, en algunas zonas de nuestro país con bajas temperaturas invernales puede ser necesario anexar un sistema de precalentamiento. A través de este sistema se logra la construcción de biodigestores económicos bien diseñados y construidos que cumplen con las normas de seguridad requeridas y aunque requieren una mayor operatividad respecto a los sistemas de lagunas a cielo abierto, son sencillos de manejar. 12. 6. Uso del biogás para generación de energía El uso de biogás para generación de energía eléctrica requiere un estudio previo de la factibilidad técnica y económica, ya sea que optemos por un sistema generador de electricidad independiente de la red local, solo para autoabastecimiento o por un sistema de conexión a la red eléctrica local, ambas opciones requieren de una tecnología costosa y que demandan de mayor operatividad. El uso más viable económicamente para una granja porcina es como combustión para generar energía calorífica. Respecto de la escala de la granja no hay un mínimo por debajo del cual no sea posible instalar un biodigestor, siempre y cuando se pueda asegurar la continuidad de la carga en cantidad y calidad de acuerdo al diseño preestablecido. La conducción del biogás debe tomar algunos recaudos importantes tales como contar con la presión suficiente en las líneas de distribución, para lo cual se recomienda instalar medidores de presión en toda la línea y eliminar la presencia de vapor de agua y gases corrosivos. Los cuales constituyen el principal problema para la viabilidad de almacenamiento y producción de energía. Los equipos como motores a combustión, generadores, bombas y compresores, tienen una vida útil reducida. La remoción de vapor de agua, H2S y otros elementos a través de filtros y otros dispositivos de enfriamiento, condensación y lavado, son imprescindibles para la viabilidad de uso a largo plazo de equipos que utilicen biogás. 46 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 12. 7. Ventajas y desventajas del biodigestor 12. 7. 1. Ventajas » Provisión de energía eléctrica o térmica en un medio rural. » Reducción de los patógenos. » Reducción de olores. » Reduce la emisión de gases de efecto invernadero (CH4). » Sustitución del consumo de energía no renovable por energía renovable. 12. 7. 2. Desventajas » Costo operativo y mantenimiento. » Dependencia de la temperatura para la producción de biogás. » Sistema sensible a inhibidores. » Reduce el contenido de Materia Orgánica del efluente y, por lo tanto, su valor fertilizante. » Genera un costo de aplicación o transporte de sólidos separados fuera del predio. » Igualmente se requiere un sistema de almacenamiento y aplicación de los efluentes líquidos (bio-abono). » Puede requerir un compresor de gas. 13. Sistemas Avanzados de Tratamiento de Efluentes Existen ejemplos de algunas tecnologías que fueron desarrolladas a escala experimental y luego incorporadas a la fase productiva con éxito variable. Por ejemplo, la Concentración de Fósforo en Excretas Líquidas que mediante el inyectado de compuestos con Calcio precipitan el Fósforo (P) y lo sedimentan como Fosfato Cálcico, recolectándolo y embolsándolo con una consistencia de semi-sólido (70-80% humedad). El producto precipitado tiene una composición interesante, incluyendo además de P cantidades variables de Calcio, Magnesio y Potasio. La disponibilidad de la fracción de P para las plantas es superior al 99%. El objetivo de esta tecnología es, por un lado, reducir los niveles de Fósforo en efluentes de cerdos para evitar el aumento de concentración de este elemento en suelos agrícolas, y por otro generar un subproducto apto para ser comercializado como fertilizante fosforado. Requiere instalaciones de complejidad media y de un mercado estable para el producto. El costo de flete puede ser significativo. Además, requiere de pretratamiento del efluente líquido y el uso de cal como insumo. La Separación de Sólidos Mejorada puede realizarse con el agregado de un agente floculante como la Poliacrilamida (PAM). El objetivo de la tecnología es aumentar la eficiencia de separación mecánica de sólidos, que normalmente varía entre el 20 y 40 %, llevándola a valores cercanos al 80 %. Esto se logra principalmente por la floculación de sólidos en suspensión, asistida por la interacción con la PAM, que de otra manera mayoritariamente escapan a la separación mecánica con el flujo líquido. La reducción del contenido de Nitrógeno de los efluentes de cerdos no debería ser un objetivo del tratamiento de los mismos. Sin embargo, existen situaciones puntuales donde la carencia crítica de superficie agrícola para uso de los efluentes puede justificar el proceso acoplado de Nitrificación – Denitrificación del Nitrógeno en forma amoniacal 47 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos (N-NH4+). El objetivo principal es reducir el contenido de N-NH4+ del efluente mediante su conversión en nitratos primero y en N2 (gas) después para liberarlo a la atmósfera. La eficiencia del proceso es elevada, e incluso puede mejorarse con el agregado de bacterias nitrificadora. Pueden esperarse reducciones de Nitrógeno Total del 92 %, del 95 % en el caso del N-NH4+ y del 98 % para DBO5. Los rangos de reducción de DBO5 y Nitrógeno posibles convierten a esta tecnología en una alternativa muy seria en los casos en que se requiere acceder a valores de vuelco. Esta tecnología requiere de la aireación forzada y continua del efluente crudo contenido en una laguna o tanque, lo cual tiene un costo energético significativo, como así también el mantenimiento de temperaturas optimas de actividad bacteriana. Según las características del efluente original, puede requerirse la adición de una fuente de Carbono. Un paso más allá encontramos la Desamonificación u Oxidación Anaeróbica del Amonio. Este proceso no requiere una fuente de Carbono, reduce el costo energético de aireación en un 50 % y es desarrollado por bacterias del género Brocadia. Es un proceso con marcado nivel de detalle en su fase operativa. Puede ser un complemento de un Biodigestor para remover amonio del biol resultante de la fermentación. 14. Muestreo de Efluentes Líquidos y Sólidos 14. 1. Protocolo de Muestreo El objetivo del protocolo de muestreo es estandarizar la toma y preparación de muestras. Es imprescindible que todos los involucrados estén de acuerdo con el mismo para asegurar su observación en todo momento, por lo que se esperan sugerencias para mejorar el mismo. Llamaremos efluentes a los líquidos o semi-líquidos contenidos en lagunas de tratamiento de excretas de Cerdos o en fosas de almacenamiento temporario. A continuación, se presenta la secuencia detallada de materiales necesarios y pasos a seguir: » Contar con un balde o bidón de al menos 5 litros de capacidad perfectamente limpio. Es ideal que el mismo no haya contenido productos químicos de tipo sintético. El lavado y acondicionamiento debe hacerse repetidamente con agua limpia. » Se deberán tomar al menos 5 sub muestras de efluente alrededor de la Laguna o Fosa utilizando el muestreador (ver figuras 11 y 12), colocando el contenido de cada sub muestra en el balde. » La localización de las sub muestras debe ser heterogénea, pero evitando las cercanías de la tubería de ingreso de efluentes ya que estos son “crudos” y por ende más concentrados químicamente. » La muestra debe tomarse por debajo de la capa superficial de líquido, evitando zonas de acumulación de espuma o costra, y a una profundidad de unos 30 a 60 cm en lo posible. » La muestra debe tomarse lo más lejos del borde posible, es decir utilizando la máxima extensión del muestreador para evitar la proximidad del talud. » Se agitará el balde de modo de homogeneizar la muestra, intentando re-suspender los sólidos del fondo que pudieron haberse formado. » Se toma la muestra compuesta del balde colocándola en recipiente limpio y del tamaño requerido por el laboratorio (usualmente 2 litros). Puede utilizarse un embudo limpio para facilitar el trasvasado. 48 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Figura 11: Localización de Sub-muestras en Laguna de Efluentes Porcinos sub muestra Ingreso efluente Figura 12: Muestreador de Efluentes Mango de pvc 3 a 5 mts longitud Recipiente plástico tipo jarra En el caso de lo que se pretenda muestrear sea un tanque de tratamiento (tipo biodigestor) o almacenamiento, el muestreo debe realizarse en varias etapas, a intervalos de tiempo que permitan muestrear el contenido de dicho tanque en forma representativa. Para el caso en que exista sedimentación de materiales en el interior del tanque es imprescindible la agitación de los contenidos antes del muestreo. 14. 2. Preparación y conservación de la muestra » Identificar el recipiente con la muestra con información de la Laguna o Fosa, fecha y persona a cargo del muestreo. » De ser necesario muestrear otra Laguna o Fosa enjuagar el balde con el nuevo efluente a muestrear 3 veces, agitándolo para eliminar partículas suspendidas en el fondo. No utilizar jabón ni agua. » Conservar la muestra en frío, de ser posible, hasta el momento de enviar a laboratorio (alrededor de 4º C). No congelar ni frizar la muestra. » Asegurarse de que el Laboratorio conozca por escrito los parámetros a muestrear y los métodos analíticos a emplear. Es imprescindible recordar que el resultado analítico no puede ser nunca de mejor calidad o más exacto que la muestra que le dio origen. Los análisis de laboratorio son costosos y demandan tiempo, por lo cual debemos ser conscientes y responsables a la hora de tomar las muestras para que las mismas sean representativas, válidas y útiles. 49 �Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos 15. Compostaje de Cadáveres Los tres métodos mundialmente más utilizados para disponer de los animales muertos son el enterramiento, la incineración y el rendering. En los últimos tiempos el compostado ha ido ganando adeptos en Cerdos y Avicultura por varias ventajas: » Permite reciclar nutrientes contenidos en los animales. » Permite disponer de los cadáveres en situaciones ambientales en las cuales el enterrado podría ser dificultoso (lluvias excesivas o suelos congelados). » Permite disponer de los cadáveres en forma inmediata, disminuyendo las posibilidades de propagación de patógenos y actividad de roedores y carroñeros que se da normalmente con pilas de cadáveres esperando recolección (rendering). Los sistemas de incineración están siendo sometidos a nuevas regulaciones en los países desarrollados debido a la generación de GEI (Gases de Efecto Invernadero). El proceso de compostado de cadáveres es similar al de excretas. La relación C: N y los niveles de Tº y Hº son igualmente determinantes con la diferencia que no es necesario voltear el material prácticamente hasta que el proceso está casi terminado. Este volteo se efectúa una vez que toda la piel, músculos y otros tejidos blandos han desaparecido quedando expuestos huesos de tamaño considerable, que normalmente rompen en fracciones más pequeñas al voltear la pila y que serán descompuestos durante el segundo ciclo de compostaje hasta desaparecer por completo. Las instalaciones para compostar animales muertos deben estar ocultas de la vista del público, tener acceso en todo tipo de condiciones meteorológicas, poseer espacio de almacenamiento para sustratos o ingredientes ricos en Carbono, y estar aislados de la influencia o conexión con cuerpos de agua superficiales o subterráneos. 50 �SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA 51 ��BIBLIOGRAFÍA Bibliografía AmbientAgro: “Ingeniería Ambiental para el Agro y la Industria”. Argentina – EE.UU. Deublein, D. y A. Steinhauser, 2008. Biogas from waste and renewable resources. Deubelin and Steinhauser Editors, Germany. 450 pp. Embrapa Suinos e Aves. Tecnologias para o manejo de residuos na producao de suinos. Manual de boas praticas. Gestao Integrada de ativos ambientais. Concordia, Santa Catarina, Brasil. 2004. Franco, R. y D. Panicelli, 2013. Conceptos basicos para definir estrategias del manejo de efluente porcino. 1 Jornada Nacional de Residuos Ganaderos. Rafaela, Santa Fe. García, A.R., Maisonnave, R., Massobrio, M. and A.F. de Iorio. Field-scale evaluation of water fluxes and manure solution leaching in feedlot pen soils. Journal of Environmental Quality. 2012, 41, 1591-1599. Hamilton D.; Luce, W. y A. Heald. 2014. Production and characteristics of swine manure. Oklahoma State University, Division of Agricultural Sciences and Natural Resources. Extension Facts F-1735. Kansas Department of Health and Environment. Composting at Livestock Facilities. Maisonnave, R. recopilación propia. Datos no publicados. Maisonnave, R. y A. F. de Iorio, 2001. Contaminación de Aguas. En: Impacto Ambiental en Agrosistemas. Editorial Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. 267 pp. Maisonnave, R. 2015. Manejo y Utilización de Excretas Porcinas. En: “1 Jornada Provincial de Gestión de Residuos Pecuarios”. Ministerio de Agua, Ambiente y Servicios Públicos de la Provincia de Córdoba. Manfredi, Córdoba. Moncayo Romero, G. 2013. Manual práctico de diseño de Biodigestores. Editorial Aqualimpia Engineering. 685 pp. Midwest Plan Service-18. Outdoor Air Quality. 2002. Moncayo Romero, G. Biodigestores. Manual práctico de diseño. Ed. Aqualimpia Engineering e.K. 685 pp. 2013. Natural Resources Conservation Services 2008. Filter Strip Conservation Practice Standard. Oklahoma State University – Cooperative Extension Service. Fact Sheet F1735. Varnero, Teresa. 1991. Manual de Reciclaje Orgánico y Biogás. Ministerio de Agricultura (FIA) – Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Santiago, Chile. 48 pp. Varnero Moreno, Teresa. 2011. Manual de Biogás. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura (FAO). 119 pp. Vieites, C.; Basso, L.; Basso, C.; de Caro, A.; Cruchaga, R.; Fernández, E.; Campagna, D. y D. Somenzini. 1997. “Producción Porcina. Estrategias para una actividad sustentable”. Editorial Hemisferio Sur. 506 pp. Quiles, A. y M. Hevia. 1997. Ganadería: La importancia del agua en las explotaciones porcinas. Agricultura: Revista Agropecuaria, ISSN 0002-1334, Nº 785, paginas 971-974. 01/1997. Sánchez, M. y González, J.L. The fertilizer value of pig slurry. I. Values depending on the type of operation. Top Technical school of Agrarian Engineering. University of Valladolid. España. Wilken, D. Asociación Alemana de Biogás. www.german-renewable-energy.com 53 ���Ministerio de Agroindustria Presidencia de la nación SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Subsecretaría de Ganadería Dirección Nacional de Producción Ganadera Dirección de Porcinos, Aves de Granja y no Tradicionales Área Porcinos Tel.: (011) 4349-2023/2149 - animen@magyp.gob.ar Av. Paseo Colón 922 (1063) Bs. As. - Argentina agroindustria .gob.ar # agroindustria � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Maisonnave, R.; Millares, P.; Lamelas, K. Title A name given to the resource Buenas practicas de manejo y utilización de efluentes porcinos Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina). Dirección Nacional de Producción Ganadera Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource [2015?] Subject The topic of the resource CERDO; ANIMALES DE CARNE; EFLUENTES; DESECHOS ORGÁNICOS; ENERGÍA RENOVABLE http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/f82ef7f901e58aca8efc9810e8f5f81d.jpg b041eca7a4830a40309e2780dc7888b1 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/2fdb32a9a3eb635c054757476d61d1c6.pdf c8aa8531395d90b23114ce67ff3cd9e3 PDF Text Text �BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS FRESCAS Y MÍNIMAMENTE PROCESADAS �PRESENTACIÓN Las hortalizas frescas son una fuente óptima de fibras, vitaminas, minerales e hidratos de carbono, y en esa condición forman parte esencial de una alimentación equilibrada. Para que estas propiedades se manifiesten en plenitud cuando el producto llega a los consumidores, es indispensable que todos los actores de la cadena realicen los pasos que les corresponden. Esto involucra tanto a los productores primarios, los empacadores y los procesadores, como a los transportistas y quienes los venden al público, vasto universo constituido por millares de establecimientos rurales y suburbanos, vehículos, puntos de concentración, plantas de procesamiento y bocas de expendio. Los participantes de esta amplia y compleja cadena saben que cumplen un rol importante para la alimentación de la población, pero nunca habían contado con una publicación que brindara recomendaciones concretas para todos los que intervienen en ella. Por eso entendemos que la presente Guía no solo suministra consejos útiles: también configura un aporte a la comprensión mutua entre los integrantes de la cadena, cuyo compromiso conjunto es lo que mejor asegura un resultado final exitoso para todos. Ing. Agr. Miguel Santiago Campos Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos 3 �ÍNDICE LA CADENA DE LAS HORTALIZAS FRESCAS Y MÍNIMAMENTE PROCESADAS 7 PRINCIPIOS GENERALES 9 CULTIVO Y COSECHA 10 Elección del sitio de producción 10 ¿Se pueden utilizar abonos de cualquier tipo? 10 ¿Cómo elegir las semillas? 11 ¿Qué agua se debe utilizar para el riego? 11 ¿Qué hacer cuando hay presencia de plagas o enfermedades? 12 ¿Cómo deben ser las instalaciones y mejoras en el campo? 13 Herramientas y Equipos 14 ¿Existe algún cuidado específico con los operarios? 14 RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA 16 RECEPCIÓN, ACONDICIONAMIENTO Y EMPAQUE DE HORTALIZAS FRESCAS 18 Recepción del producto 18 ¿Cómo preservar la calidad de mis productos? 18 Establecimientos e Instalaciones 19 En general, tenga en cuenta que... 20 Un buen diseño significa que... 20 Pero, un buen diseño no basta... 21 ¿Qué sucede cuando la instalación es precaria? 21 ¿Cómo se combaten las infestaciones? 21 Manejo de los desechos 22 LAVADO, CORTADO Y EMPAQUE DE HORTALIZAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS Consideraciones generales 23 23 TRANSPORTE DE HORTALIZAS FRESCAS Y MÍNIMAMENTE PROCESADAS 25 DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO 27 RECOMENDACIONES PARA LOS PUNTOS DE VENTA 28 Punto de venta mayorista 28 Punto de venta minorista 28 5 �CASOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: 6 32 Lechuga 32 Tomate 38 Papa 40 Brócoli 44 Mezcla de hortalizas 47 ANEXO I - LEGISLACIÓN 51 GLOSARIO 53 BIBLIOGRAFÍA 55 �LA CADENA DE LAS HORTALIZAS FRESCAS Y MÍNIMAMENTE PROCESADAS Las recomendaciones que irá encontrando a lo largo de esta guía se refieren a todo el proceso productivo de las hortalizas frescas y de las mínimamente procesadas. Comprenden los aspectos higiénico-sanitarios que deben considerarse durante la conducción y cosecha de los cultivos, así como a lo largo de los procesos que agregan valor a los productos hasta llegar a los consumidores con un alimento seguro y apto. Las cadenas de producción pueden esquematizarse de la siguiente manera: HORTALIZAS FRESCAS HORTALIZAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS CULTIVO CULTIVO COSECHA COSECHA A A RECEPCIÓN RECEPCIÓN A A PREENFRIADO ACONDICIONAMIENTO A 7 SELECCIÓN EMPAQUE A PUNTO DE VENTA LIMPIEZA/LAVADO DESINFECCIÓN PELADO/CORTADO TRATAMIENTOS ESPECIALES ESCURRIDO ENVASADO REFRIGERADO A PUNTO DE VENTA A ALMACENAMIENTO �En la esquematización de la cadena de hortalizas mínimamente procesadas, se consideró el mayor número de procesos posibles. Esta cadena completa podría aplicarse, por ejemplo a la papa, pelada, cortada y envasada, en cuyo caso se ven involucradas todas las operaciones. En cambio si tomamos como ejemplo el tomate no se realizan las etapas correspondientes al pelado y tratamientos especiales. Por lo tanto es necesario aclarar que para cada tipo de hortaliza y para cada proceso, se aplica una cadena diferente que contiene todas o algunas de estas etapas. Cada uno de los eslabones o etapas, involucra una función definida que es desarrollada por diferentes actores, entre los que se pueden mencionar a los productores primarios, los empacadores, los procesadores o los puntos de venta. Las unidades productivas en nuestro país, son mayoritariamente familiares o PyMEs, y muestran una evolución tecnológica en los últimos 10 años, que desencadenó un aumento de la productividad del sector. El desarrollo tecnológico es un esfuerzo que debe ser acompañado por una adecuada capacitación, tanto para los productores como para la mano de obra, con el fin de preservar la calidad del producto una vez cosechado, y hasta su llegada al consumidor final. Por otra parte, es muy ventajoso que los productores se asocien para la producción, comercialización y realización de mejoras comunes. Esto es lo que hicieron los productores de hortalizas orgánicas radicados en las afueras de la ciudad de La Plata, quienes se asociaron para la comercialización de sus productos con marca en supermercados, mejorando sus oportunidades de negocios. En la etapa de Comercialización, se trata de acortar la cadena para lograr una mejora en la eficiencia de las funciones y mayor organización del sistema. 8 Para organizar la comercialización de hortalizas es fundamental saber interpretar las necesidades del mercado. Por ejemplo, cuando apareció la necesidad de los supermercados de tener un producto más resistente y mayor vida útil en las góndolas, surgió la variedad del “tomate larga vida”. En éste caso la información se concentra y dirige desde los puntos de venta hacia la producción primaria. En el caso de las hortalizas mínimamente procesadas, la información acerca de las necesidades de los consumidores es analizada rápidamente por cada uno de los integrantes de la cadena. Así es que la oferta de estos productos es cada vez más variada. Una de las exigencias más comunes de los consumidores es la de comprar alimentos sanos, fáciles de preparar y seguros. Una respuesta acertada de nuestra parte a esta necesidad genérica, es la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). �PRINCIPIOS GENERALES Vamos a iniciar las recomendaciones de esta guía enumerando los 8 principios básicos que aseguran la inocuidad de los alimentos, basados en los de la FDA. Principio N°1: Resulta fundamental prevenir la contaminación de hortalizas. Todas las acciones para combatir la contaminación una vez que se produjo, pueden resultar riesgosas para el consumidor. Principio N°2: Se debe reducir al mínimo el riesgo microbiano en hortalizas, usando buenas prácticas agrícolas que no aumenten otros riesgos de contaminación del alimento o del medio ambiente. Principio N°3: Es necesario tener cuidado con todo lo que entra en contacto con las hortalizas frescas, porque puede transformarse en una fuente de contaminación. El mayor peligro lo representan las heces de seres humanos y animales. Principio N°4: Debe asegurarse la calidad y procedencia del agua que entra en contacto con las hortalizas. Principio N°5: Se debe evitar el uso de estiércol y residuos orgánicos y cloacales sin adecuado tratamiento previo, para reducir el riesgo de contaminación. Principio N°6: La higiene y prácticas sanitarias de los operarios involucrados en el ciclo de producción tienen un papel esencial respecto de la reducción de la posibilidad de contaminación microbiana de hortalizas. Principio N°7: Es importante respetar las reglamentaciones vigentes en los distintos niveles: municipales, provinciales y nacionales. Principio N°8: Es fundamental establecer un sistema de registro de las operaciones en todas las etapas del proceso que permitan el seguimiento y reconocimiento del producto, para efectuar la trazabilidad del mismo en los canales de distribución, como también contar con un programa de capacitación para todos los niveles de trabajadores. Para que un programa de inocuidad alimentaria tenga éxito debe contar con personal preparado, y debe tener un sistema de monitoreo y mantenimiento que asegure que todo funcione correctamente y se conozca en cualquier momento el origen de la mercadería. 9 �CULTIVO Y COSECHA Elección del sitio de producción Para la elección adecuada del lugar de producción es importante evaluar la historia previa del sitio de cultivo y el uso previo y actual de las zonas adyacentes para identificar posibles peligros de contaminación del mismo. Considerar que las hortalizas frescas no deben ser cultivadas en áreas donde la presencia de elementos o sustancias potencialmente nocivas, puedan provocar contaminaciones que resulten riesgosas para la salud humana. Las contaminaciones a las que nos referimos son, por ejemplo: las aguas fecales, los lodos fecales, los metales pesados, los pesticidas u otros químicos, las heces de animales, las malezas tóxicas, los residuos derivados del trabajo con ganado, las contaminaciones aéreas. 10 Es conveniente que los animales domésticos de la quinta no circulen o permanezcan en el terreno durante el cultivo, las deyecciones podrían contaminar el producto. Por este motivo, no es conveniente cultivar en lugares con excesiva presencia de aves u otros animales silvestres, de lo contrario se puede implementar un método eficaz para ahuyentarlos del predio y zonas linderas. Puede emplear animales para preparar el terreno para la siembra o plantación, siempre que exista la ausencia de plantas y siempre que el tiempo hasta la cosecha sea suficiente para reducir los efectos de una posible contaminación. Se recomienda que el suelo para el cultivo tenga las mejores condiciones físicas y químicas, y un drenaje adecuado para evitar el establecimiento de microclimas muy húmedos que promuevan el ataque de microorganismos patógenos, y la aparición de daños en los cultivos ¿Se pueden utilizar abonos de cualquier tipo? El uso de abonos debe manejarse con mucha precaución y cuidado. Por ejemplo, si usted utiliza abonos orgánicos como enmienda, incluyendo los originados a partir de lodos orgánicos y residuos orgánicos urbanos, debe tener en cuenta el cuidado de preparar adecuadamente este compost, antes de incorporarlos al suelo. No tomarse el tiempo para la realización apropiada de este procedimiento contaminará el producto o el medio que lo rodea con microorganismos patógenos y con metales pesados. De todos modos, y teniendo en cuenta cualquier método que se decida utilizar, debe garantizarse que todo el material sea tratado bajo estas condiciones. Es importante que el lugar donde se realice el compostado se encuentre alejado de la zona de cultivo a punto de cosechar, y de las plantas de acondicionamiento y empaque. Incluso, también debe considerarse la instalación de barreras físicas para evitar el contacto (desde las pilas a través de los implementos agrícolas y las personas) con las hortalizas, y que el agua contaminada se dirija hacia las napas. Se debe tener en cuenta que estas enmiendas no se aplican durante los ciclos de cultivo. �También, se puede decidir usar fertilizantes inorgánicos o químicos, autorizados por un Organismo Competente como el SENASA, y aplicarlos en las dosis adecuadas. Porque aplicados en mayores dosis, en muy altas frecuencias o fuera de época podrían dejar residuos tóxicos sobre el producto que perjudiquen la salud de quienes lo consuman. Por otra parte, podrían permanecer en el suelo o el ambiente y dañar los cultivos posteriores o el ambiente, (por ejemplo: contaminación de napas). Los fertilizantes deben almacenarse en un sitio seco, limpio y protegido, sin que exista riesgo de contaminar fuentes de agua. En lo posible no deben almacenarse junto a productos fitosanitarios. Los productos líquidos siempre deben almacenarse debajo de los sólidos. ¿Cómo elegir las semillas? El material de propagación (semillas, plantines u otros) es una fuente de difusión de distintas plagas, por eso el material debe estar claramente identificado según lo establece la Ley Nacional de Creaciones Fitogenéticas Nº 20.247. En caso de que exista utilizar material certificado. Usar en lo posible variedades resistentes a las plagas y enfermedades más importantes, esta elección permitirá reducir el uso de fitosanitarios. Cuando se conservan semillas de un año para otro es necesario recordar mantenerlas en las condiciones apropiadas que cada especie requiere, (humedad, temperatura, envase), para preservar su poder de germinación y mantenerlas protegidas del ataque de organismos dañinos. Si se utilizan semillas para la producción de brotes (soja, alfalfa, etcétera), es necesario prestar suma atención a la calidad del agua y las condiciones de germinación. El agua debe ser segura y las condiciones no deben permitir el desarrollo de microorganismos potencialmente dañinos. La importancia de estos cuidados reside en que este producto no recibe ningún tratamiento posterior que asegure su inocuidad. ¿Qué agua se debe utilizar para el riego? Si el agua no es adecuada, se transforma en un agente contaminante, transmitiendo microorganismos nocivos para la salud causantes de enfermedades como el cólera o la hepatitis. Si bien no es necesario utilizar agua potabilizada de la red, sí es importante que se trate de “agua segura”, que cumpla con los siguientes requisitos: Ausencia de microorganismos patógenos, y ausencia de sustancias peligrosas, como ser metales pesados, arsénico, cianuro, etc. Por esto, es conveniente que usted prevea la realización de análisis fisico-químicos y microbiológicos periódicos para verificar la calidad del agua. La frecuencia y tipo de estos análisis se establece, teniendo en cuenta los siguientes factores: Resultados de los análisis iniciales. Origen del agua (río, perforación, lluvia, etc.) Características y mantenimiento de los lugares de almacenamiento (tanques cubiertos o descubiertos, de material o de tierra, tajamares, etc.). Los sistemas de pozos cerrados, subterráneos o tapados y debidamente construidos, son menos propensos a la contaminación superficial, por lo que puede ser apropiado someterlos a pruebas anuales durante la época de riego. La calidad del agua procedente de fuentes superficiales tiende a fluctuar debido a cambios ambientales, (Ej. presencia de escorrentías) y quizás convenga analizar dichas fuentes con mayor frecuencia. Para el caso de fuentes de agua de riesgo (tajamares, lagos, ríos) o para brindar total seguridad, se sugiere la instalación en las bombas de un aparato “clorinador” que dosifique el cloro en el agua y elimine así, el riesgo de contaminación. La instalación del dispositivo es sencilla y de bajo costo, si se usa el cloro gaseoso. 11 �Se sugiere al regar los cultivos, utilizar el método que implique menos riesgos de contaminación. El contacto directo de la parte a cosechar con el agua es riesgoso. Los mayores cuidados deben tomarse cuando se acerca el tiempo de la cosecha, puesto que manipular un alimento húmedo o mojado, resulta poco higiénico. Se recomienda realizar mantenimientos periódicos a bombas, motores y equipamiento para riego. También debe tenerse especial cuidado con el agua para consumo humano. Recordar que solo se podrá utilizar agua potable para ese fin. . Se debe controlar la calidad de esta agua a través de análisis periódicos Muchas veces, se precisa almacenar agua. En ese caso, debe tenerse en cuenta que el diseño de los tanques, su construcción y mantenimiento en condiciones higiénicas es esencial para prevenir contaminaciones. Mantener los tanques de agua higienizados (por ejemplo una limpieza trimestral) es elemental para implementar buenas prácticas. No olvide además,que en caso de dudas puede realizar una consulta técnica en su zona de producción (INTA, Provincia,Universidades). Estas recomendaciones son válidas tanto para agua de riego como para los demás usos agrícolas del agua, como los de aplicación de productos químicos, refrescado de productos cosechados o protección contra heladas. ¿Qué hacer cuando hay presencia de plagas o enfermedades? Las hortalizas son atacadas por insectos, hongos, bacterias y malezas durante el cultivo y la postcosecha. El control de las plagas debe realizarse: Llevando a cabo tratamientos preventivos adecuados como rotación de cultivos, uso de variedades resistentes, etc. 12 Utilizando medidas de control en el uso de productos fitosanitarios en caso de haber agotado las posibilidades de tratamiento preventivos. Los productos deben estar aprobados por el organismo competente y recomendados para el cultivo específico. Para el uso oportuno de productos fitosanitarios es importante que usted tenga claro cuál es el mercado de destino del producto que se cultiva. En función de ello, debe considerar los productos fitosanitarios permitidos y los niveles residuales máximos admisibles (de tolerancia) para los distintos mercados. Para la aplicación de productos fitosanitarios se requerirá la utilización de equipos de seguridad para el personal y la supervisión de personas plenamente capacitadas en cuanto a los peligros que pueden presentarse para la salud humana, incluyendo la posibilidad de que en el producto a cosechar permanezcan residuos tóxicos de plaguicidas. Se recomienda tener presente siempre el Principio N°1 que enunciamos al comienzo de este manual: “Es preferible prevenir la contaminación de hortalizas. Todas las acciones para combatir la contaminación una vez que se produjo, pueden resultar riesgosas para el consumidor.” Es importante que el personal que manipula estos productos, esté debidamente capacitado, utilice los elementos de seguridad (guantes, máscara filtrante u anteojos, delantal u overoll impermeables y botas) y tenga pleno conocimiento de su manejo, aplicación y de los peligros implícitos. Como por ejemplo que durante la preparación y aplicación de los productos fitosanitarios no se podrá beber, comer o fumar. �Por lo tanto, se deben utilizar productos permitidos y registrados por el organismo competente, respetándose estrictamente las dosis, el momento de aplicación, los períodos entre aplicaciones, los períodos entre la última aplicación y la cosecha, y las restricciones de uso. Es imprescindible antes de preparar y aplicar los productos fitosanitarios leer atentamente las recomendaciones de los marbetes/etiquetas. Para ello será necesario que conserve los productos en el envase original y con sus etiquetas/ marbetes en buenas condiciones. Recuerde preparar y aplicar los productos respetando estrictamente las indicaciones de los marbetes/etiquetas. Es recomendable mantener registradas las aplicaciones de fitosanitarios que recibe cada lote indicando fecha, tratamiento, producto y dosis. Esta información es útil para analizar los lotes en cosechas futuras y para los casos en que se presenten dudas en lo referido al manejo del producto a campo. ¿Qué se debe hacer con los envases vacíos de fitosanitarios? Los envases de los productos fitosanitarios no pueden ser utilizados para otras actividades en lugar de baldes de aljibes o para acarreo de agua, leche, tachos de basura, etcétera. Deben ser lavados mediante la técnica del “triple lavado”, en el área designada a tal efecto, y perforados para inutilizarlos. Lo ideal es retornarlos a los centros de acopio para que se encarguen de su eliminación. Puntos a observar que indican condiciones favorables para el desarrollo de plagas: ¿Previene la contaminación derivada de los desechos? ¿Existe mucha agua acumulada, estancada? ¿Existe un orden en el depósito de los utensilios, equipos y materiales? Es preciso no descartar observaciones frecuentes de los sitios de cultivo, empaque y almacenamiento con el objeto de verificar la ausencia de plagas. ¿Cómo deben ser las instalaciones y mejoras en el campo? Debe tener en cuenta, que aun cuando su trabajo consista en el cultivo y la cosecha, es necesario contar con sitios donde guardar herramientas, fertilizantes, semillas y otros insumos. Es importante que dichas instalaciones: se ubiquen en lugares donde no exista amenaza de convertirse en factor de contaminación de los alimentos. Esto es, evitar un medio ambiente contaminado, actividades industriales cercanas, la posibilidad de inundación o infestación por plagas, o dificultades para el retiro eficaz de los desechos. sean de construcción sólida y estén diseñadas de forma tal que no favorezcan el anidamiento y la proliferación de plagas. permitan un mantenimiento, limpieza y desinfección adecuada. posean algún tipo de separación entre diferentes sectores que aseguren la existencia de lugares reservados para las operaciones susceptibles de contaminar los alimentos (Ej. reparo del parque de maquinaria, almacenamiento de envases, acopio de alimentos para ganado, productos fitosanitarios, etc.) 13 �Los depósitos donde se almacenen los productos fitosanitarios deberán estar bien ventilados e iluminados con luz natural y artificial. Estos deben almacenarse en edpósitos bajo llave, lejos del alcance de los niños, de personas no capacitadas, animales domésticosy semillas. Por otro lado deberán estar aislados del lugar donde se manipula y almacena el producto cosechado y las herramientas para la cosecha. La razón es que de este modo se evite la posibilidad de producir un accidente o una contaminación. Recuerde que no debe compartirse el depósito con oficinas, baños, vestuarios, comedores, etc. Herramientas y Equipos Los equipos y herramientas utilizados para las tareas de cultivo y cosecha pueden ser también fuente de contaminaciones, por lo que se recomienda la limpieza y desinfección de los mismos entre tareas y lotes. Se debería poner especial cuidado en la limpieza y desinfección de los equipos de aplicación de agroquímicos para evitar la contaminación del agua de las acequias, y además para que no se produzcan mezclas entre los distintos productos químicos que queden en los tanques de los equipos. Se recomienda calcular adecuadamente el volumen a aplicar, de existir un sobrante aplicarlo sobre el cultivo que se está tratando. No debe verterse el sobrante directamente sobre el suelo o cursos de agua. Lavar cuidadosamente los equipos después de cada aplicación para evitar corrosiones de los materiales de construcción e impedir mezclas con productos de una nueva aplicación. 14 Para ello, debe existir un lugar específico para la limpieza de los equipos y utensilios utilizados en la aplicación de agroquímicos. El lugar debe ser preferentemente con piso de cemento, muro de contención (tipo cordón de vereda) y con desagüe a una cámara de decantación antes de ir a las acequias o el suelo. En el caso de los uniformes o delantales es muy importante que sean lavados en una pileta en el mismo sitio y no en piletas comunes al resto de las actividades. ¿Existe algún cuidado específico con los operarios? Quienes trabajan en contacto con alimentos para consumo humano, deben mantener ciertas condiciones de higiene personal, aunque su tarea se desarrolle en forma simple, por lo que debe tener conocimiento de su función y responsabilidad en cuanto a la protección de alimentos respecto de la contaminación y el deterioro. Para garantizar la higiene del personal es importante que se cuente con instalaciones apropiadas para ese fin. Si los sanitarios están demasiado lejos, es fundamental disponer de baños o retretes con cisternas transportables en lugares estratégicos del área de cultivo para evitar contaminaciones. Los sanitarios inadecuados o precarios son una de las principales fuentes de contaminación y contagio. Se deberá disponer de un inodoro, abundante agua potable, jabón sanitizante y toallas descartables, para la higienización de los operarios después de usar los baños. Las instalaciones sanitarias deben limpiarse dos o tres veces por día. �Los operarios deben tener las comodidades básicas, que aseguren y garanticen la inocuidad de la zona de cultivo, cosecha y postcosecha Es muy importante capacitar a los operarios para que reconozcan la importancia de informar al supervisor si tienen alguna enfermedad que pueda contaminar. La aparición de síntomas como diarreas y tos, o lesiones de la piel, pueden implicar la presencia de alguna enfermedad contagiosa. Cuando se encuentre frente a esta situación, la persona afectada no debe estar en contacto directo con el alimento, y se debe procurar que sea atendida para un tratamiento médico. Antes de permitir su regreso a la tarea se tiene que constatar el restablecimiento de su estado de salud. 15 �RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA Deben planificarse las tareas e insumos de cosecha con suficiente anticipación y organizar el personal para que trabaje en forma eficiente y sin pérdidas de tiempo. Durante la cosecha se debe: constatar que se hayan respetado estrictamente los tiempos de carencia de los fitosanitarios utilizados, sobre todo aquellos aplicados cercanos a la cosecha. mantener el orden en el lugar de cosecha, pues colabora con la higiene, eficiencia y rapidez en el desarrollo de las tareas. cosechar en el estado de madurez apropiado para cada producto, con el método de separación acorde a la especie de que se trate (tirar, cortar, retorcer, descalzar, etc.). Tomar una muestra del producto, con el grado de madurez, tamaño y color, aceptables para ser cosechados y dejarla como referencia a los jefes de cuadrilla. Dé indicaciones claras antes de comenzar el trabajo, y compruebe que el personal ha comprendido las mismas. evitar realizar la tarea en horas de alta temperatura, cuando todavía hay rocío, luego de una lluvia o con alta humedad ambiental. recoger del suelo sólo aquellos productos que desarrollan directamente sobre el mismo o subterráneamente (ejemplo: cebolla, ajo, batata, zanahoria, etc.). bajo ningún concepto, dejar tirados en el campo restos de cosecha o las frutas y hortalizas que se caen o permanecen en el suelo o planta por cualquier causa, pues éstas se pudrirán y contaminarán el lugar manteniendo elevado el nivel de desarrollo microbiano. Se juntarán y eliminarán en la forma apropiada, (quemado, enterrado, etc.). en lo posible hay que tratar de cosechar los productos con la menor cantidad de tierra y barro. 16 en el caso que se apilen, no llenar totalmente los recipientes, a fin de no deteriorar el producto. durante el llenado de los recipientes en el campo, es aconsejable mantenerlos cubiertos o a la sombra, para evitar la acción del sol. trasladar rápidamente el producto desde el campo al establecimiento de empaque o procesado. En lo que se refiere al personal: La cosecha requiere el uso intensivo de mano de obra por lo que los riesgos de contaminación se incrementan. Se deberá entonces tener especial atención en: el aseo y el cuidado personal (ej. uñas cortas y bien mantenidas, pelo atado). Son muy importantes en esta etapa. las personas que cosechan deben lavarse las manos antes de iniciar la cosecha y luego de tocar materiales contaminantes. mientras se cosecha no se podrá fumar, comer o mascar chicle. deben llevar ropa apropiada para la tarea. no se podrá utilizar ningún elemento de uso personal que pueda ser contaminante: aros, anillos, pulseras, cremas, etc. Respecto de los equipos, herramientas y accesorios utilizados durante la cosecha se debe: mantenerlos en buenas condiciones, como por ejemplo: el afilado de las tijeras, alicates, etc. limpiarlos y desinfectarlos periódicamente durante las tareas de cosecha. �En cuanto a las vías de acceso le recomendamos que tome la siguientes medidas: nivelar y mantener limpios y transitables los caminos internos. circular a baja velocidad. emplear sistemas de suspensión adecuados en los vehículos. disminuir la presión de los neumáticos. instruir al personal encargado sobre estos cuidados. En lo que se refiere a los envases para la cosecha de cualquier hortaliza que se considere, estos deben ser: de materiales aptos para estar en contacto con alimentos. de diseño apropiado al trabajo y al peso del producto a contener. de fácil limpieza y desinfección. Los envases se deben desechar o limpiar y desinfectar cada vez que los use en la cosecha. Se recomienda recubrir el interior de los recipientes para amortiguar la presión del producto contra las paredes del mismo. 1 Si por las condiciones de producción usted empaca el producto tal como llegará al consumidor, sólo debe utilizar envases limpios y desinfectados. Con esta medida evitará contaminaciones del producto y riesgos para el consumidor. 1 No llenar más de lo adecuado los envases, a fin de evitar el deterioro del producto. 17 �EM RECEPCIÓN, ACONDICIONAMIENTO Y EMPAQUE DE HORTALIZAS FRESCAS Recepción del producto Es fundamental verificar la calidad y el estado general de los productos, al ingresar al lugar de empaque o procesamiento. No se debe aceptar ningún producto del campo si contiene parásitos, hongos, bacterias, químicos u otras sustancias tóxicas. Ante sospechas, no estará de más realizar análisis microbiológicos y de residuos para asegurarse de que no estén contaminados. Es recomendable mantener el flujo del producto constante y en cantidad adecuada en los lugares de almacenamiento. Para esto, es importante que siga las siguientes recomendaciones: cargar y descargar de los recipientes (cosecheros, descarga de bines), con especial cuidado en cualquiera de las etapas, informando debidamente y controlando al personal que hace la tarea. mantener el producto a la sombra, bajo un tinglado o cubierto adecuadamente, en el caso de que no sea empacado de inmediato. 18 proteger el producto de la desecación, en especial hortalizas de hoja y fruto, sobre todo en épocas de calor. Algunas medidas a tomar pueden ser “medias sombras”, umbráculos, rociar los productos con agua, recubrirlos con arpilleras húmedas, acortar el tiempo entre cosecha y transporte al galpón, etc. En el caso que el producto no vaya a ser refrigerado es preferible la práctica de cubrirlos con arpilleras húmedas y bien escurridas. Esto se debe a que si el producto permanece a temperatura ambiente, la acumulación de agua proveniente del rociado, facilitaría el desarrollo de microorganismos. evitar encharcamientos. ¿Cómo preservar la calidad de mis productos? La etapa de postcosecha se inicia en el momento en que el producto se extrae de la planta o de la tierra. Preservar la calidad, sanidad, higiene e inocuidad del producto para el futuro consumidor, es también parte de su tarea como productor, sea que se trate de productos que se procesan en un establecimiento de empaque (tomates), los más sencillos (papa, etc.), o los del tipo que requieren una selección al momento de la cosecha y se empacan directamente en el campo (lechuga). La conducta del personal vinculado a las tareas de recepción, acondicionamiento y empaque, es muy importante para mantener la calidad del producto. . Recuerde que estas personas están en contacto directo con el producto, por lo que deberán cuidar su aseo personal, mantener conducta adecuada (como por ejemplo, no comer ni fumar dentro del galpón de empaque).Aquellos operarios que presenten síntomas de enfermedades deben ser separados de estas tareas hasta que su salud se reestrablezca. Aquellos que presenten heridas en sus manos deberán cubrirlas correctamente con bandas adhesivas. Son válidas así también las consideraciones efectuadas para el personal de cosecha (ver página 16). Cada producto, como usted sabe, puede ser sometido a tratamientos diversos, como por ejemplo: limpieza, desinfección, protección, embellecimiento, selección y empaque. �Inmediatamente después de la cosecha, para lograr mantener la calidad y mayor vida útil de las hortalizas, es necesario bajar la temperatura de campo, previo a su almacenamiento, transporte refrigerado y procesamiento. El objetivo del pre-enfriado es disminuir la actividad respiratoria de las hortalizas y el desarrollo de los microorganismos, responsables del deterioro del producto. Los métodos de pre-enfriado son muy diversos entre los que se consideran: Por aire frío: en cámara o por aire forzado Por agua fría: Hidro cooling Por contacto con hielo Por vacío: Vaccum cooling El sistema de pre-enfriado a utilizar dependerá del producto al que se lo quiera aplicar. Establecimientos e Instalaciones Si usted recuerda lo que se ha señalado anteriormente, comprobará que siguen vigentes las mismas recomendaciones que se sugieren en el capítulo anterior. Una de las primeras recomendaciones se relaciona con las vías de acceso y los sectores exteriores de las instalaciones. Los establecimientos, tinglados o lugares destinados al acondicionamiento y empaque de hortalizas se emplazarán en zonas que: estén libres de contaminaciones ambientales producidas por actividades industriales o de otra índole, que resulten peligrosas para la higiene del producto y la salud del consumidor, no tengan peligro de inundaciones no estén expuestas a infestaciones de plagas (roedores u otros animales peligrosos por transmitir enfermedades), permitan eliminar apropiadamente las aguas de limpieza y tratamiento del producto, edificio, instalaciones y equipo. estén separadas de áreas en las que habitan animales. Por otra parte, es importante que usted sepa que las dimensiones apropiadas de las instalaciones, deben establecerse teniendo en cuenta el volumen de producto a procesar, el tamaño del equipo, la capacidad de almacenamiento y la cantidad de personal que se desplaza en su interior. El diseño y disposición de los distintos sectores tiene que ser especialmente cuidado, de tal manera que se evite la contaminación cruzada por aire y el traslado de mercadería de una zona limpia a través de un sector sucio, así como la circulación de personal de una zona sucia a una limpia. No se debe permitir la entrada de animales domésticos (perros/gatos). Se debe contar además con un área de descanso para el personal (tinglado, alero, galería, etcétera) Las instalaciones para almacenaje deben estar proyectadas y construidas de forma que: permitan un mantenimiento y una limpieza adecuados eviten el acceso y el anidamiento de plagas permitan proteger con eficacia los alimentos de la contaminación 19 �reduzcan al mínimo el deterioro de los vegetales (por ejemplo: mediante el control de la temperatura y la humedad). el sitio elegido para el almacenamiento sea adecuado, lo que significa que esté en un lugar alto, fresco, limpio de malezas y libre de posibles inundaciones. Se recomienda la construcción de sanitarios de estructura sólida, que cuenten con los servicios necesarios para la higiene del personal, como ser agua fría y caliente, jabón y toallas de papel descartables. Se recomienda que los sanitarios estén conectados por pasillos sanitarios con las zonas de manipuleo de los productos en los que se disponga de piletas para el lavado de manos y mangueras para la limpieza de las botas. Es importante que no exista acceso directo desde los sanitarios a las zonas de manipulación del producto y que la puerta de acceso a los mismos cierren solas. Otra recomendación para la calidad de sus productos: no deben almacenarse alimentos junto con elementos que afecten la duración, calidad o sabor de los mismos (por ejemplo pescado, fertilizantes, gasolina, aceites lubricantes, etc.). En general, tenga en cuenta que... Las instalaciones que se utilicen para realizar los primeros procesamientos a las hortalizas, deben tener algunas características, entre ellas le recomendamos que: tanto el techo, el piso, las paredes, puertas y las ventanas estén construidos con materiales impermeables, no porosos, no tóxicos, de fácil lavado y desinfección. 20 el piso sea de un material resistente al tránsito, antideslizante y con una pendiente adecuada que facilite el desagüe. las ventanas estén provistas de elementos de protección contra insectos, y que estas protecciones puedan ser removibles para su limpieza. estén provistas de una correcta ventilación, (con varias bocas y con filtros adecuados y fácilmente limpiables), para que no haya peligro de que los productos se contaminen con gotas de agua de condensación, con polvo o mohos. En algunos casos, es importante tener un modo de regular la temperatura del ambiente. es importante diseñar, construir, mantener e higienizar cualquier estructura ubicada por encima de la zona de manipulación de las hortalizas de modo tal que no caigan contaminantes de allí a los productos en elaboración. tengan suficiente iluminación, natural o artificial, de tal modo que se puedan llevar a cabo las operaciones en forma adecuada. Por otra parte, la calidad de la luz utilizada no debe alterar la visualización del color natural de los productos. En los lugares donde se manipula alimentos, las fuentes de luz artificial deben estar protegidas de roturas accidentales. Un buen diseño significa que... El equipo (maquinarias, equipos de riego), el instrumental (tijeras, cuchillos, navajas, herramientas, etcétera), y los recipientes reutilizables (envases de cosecha, etcétera), que vayan a estar en contacto con los alimentos, se proyectarán y fabricarán teniendo en cuenta la facilidad de limpieza, desinfección y mantenimiento adecuados para evitar la contaminación de los alimentos. Es recomendable tener en cuenta en el diseño del equipo que el flujo establecido desde el arribo de la materia prima hasta el producto terminado, responda a un criterio lógico, para que un producto higienizado no pase por un sector contaminado. �Pero, un buen diseño no basta... Además hay que establecer claramente las pautas para mantener el orden y realizar una adecuada limpieza y desinfección del lugar, instalaciones, equipo y utensilios, diariamente. Algunas recomendaciones a este respecto consisten en: limpiar y desinfectar las instalaciones de recepción, acondicionamiento, empaque y almacenamiento, las maquinarias de cosecha y procesamiento, y las plataformas y recipientes para transportar los productos, al finalizar el trabajo. antes de comenzar las tareas realizar un repaso que asegure el mantenimiento de la higiene ante la posibilidad de que los equipos e instalaciones quedan sucios, aunque sea hasta el día siguiente. Esto facilita el desarrollo de los microorganismos y atrae plagas. Para realizar las operaciones de limpieza y desinfección se recomienda tener en cuenta el siguiente procedimiento: · Lavado con cepillo o hidrolavado · Enjuague · Secado · Desinfección con agua clorada (200 ppm de cloro, es decir 2 tapas de lavandina comercial por balde de 5 litros) · Enjuague Secado 21 Una vez finalizadas estas tareas debe mantenerse la situación de higiene lograda y evitar contaminaciones por contacto con materiales sucios. Las operaciones de limpieza y desinfección del local y superficies se deberán realizar diariamente con productos permitidos. ¿Qué sucede cuando la instalación es precaria? Cuando las instalaciones por ejemplo, se utilizan para varias finalidades tales como reparo del parque de maquinaria, almacenamiento de envases, acopio de alimentos para animales, almacén de semillas, etcétera, es fundamental que usted esté atento a separar mediante compartimentos, lugares reservados u otros medios eficaces, las operaciones susceptibles de contaminar los alimentos. Para lograr un buen control sanitario debe tratar de minimizar o eliminar el uso de instalaciones multipropósito inadecuadas. La separación de los diferentes sectores puede ser realizada con ingenio.Por un lado, es conveniente prever un lugar específico destinado al almacenamiento de los materiales de empaque y otro a los productos químicos que se utilizan durante el acondicionamiento (detergentes, fungicidas, aditivos, etcétera). Si la instalación que usted posee es un tinglado, le recomendamos que proteja los laterales con lonas o un material plástico, sujeto en su parte superior e inferior, para evitar la contaminación del producto con tierra cuando sopla el viento. ¿Cómo se combaten las infestaciones? Usted debe estar muy atento a este punto, porque las infestaciones de plagas deben combatirse de manera inmediata. Por otra parte, no se apresure, puesto que cualquier tratamiento con productos químicos, físicos o biológicos tiene que realizarse sin que represente una amenaza para la inocuidad o la aptitud de los alimentos. Los productos químicos utilizados deberán ser los aprobados por los organismos competentes. �Para reducir al mínimo los problemas presentados por las plagas se recomienda tomar las siguientes precauciones: Establecer un sistema de lucha contra plagas para reducir el riesgo de contaminaciones por roedores y otros animales. Existen empresas dedicadas específicamente a esto y pueden hacerlo por usted. Mantener el lugar en buen estado, libre de desechos, desperdicios o basura, mantener el césped cortado, limpiar diariamente eliminar lugares donde puedan anidar roedores o acumularse insectos y mantener las superficies bien escurridas. Asegurar la existencia de un monitoreo y mantenimiento periódico de las instalaciones Bloquear el acceso de pestes a las instalaciones cerradas. Manejo de los desechos En lo que se refiere a un buen manejo de los desechos se recomienda que éstos sean sacados del establecimiento a un lugar destinado para estos fines y convenientemente aislado de manera de evitar la contaminación del alimento, del agua potable, de los materiales de empaque o del equipo. Se recomienda sacar los residuos y basura en recipientes estancos, y que los mismos estén convenientemente distribuidos en las zonas de manipulación. 22 �LAVADO, CORTADO Y EMPAQUE DE HORTALIZAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS Condiciones generales El edificio tendrá que contar con espacio adecuado donde todas las superficies sean de fácil limpieza y desinfección así como las aberturas. Las condiciones de iluminación y ventilación deben ser las adecuadas para las tareas a desarrollar y con una evidente identificación de las zonas donde se llevan a cabo las distintas actividades con el objetivo de evitar contaminaciones cruzadas. Las operaciones de limpieza y desinfección deben ser realizadas diariamente. Es recomendable que las viviendas y oficinas estén ubicadas en zonas independientes de la planta de proceso, y al igual que los baños y vestuarios, se podrían conectar con la zona de proceso por pasillos sanitarios . Para asegurar la eficiencia de las operaciones de limpieza de las hortalizas a ser procesadas el agua para los procesos tendrá que ser agua segura. En cuanto al agua para consumo deberá ser potable. Es conveniente realizar análisis periódicos del agua. En lo que se refiere a la frecuencia de los análisis le recomendamos que lo consulte con el organismo encargado de la habilitación de los establecimientos. Los efluentes provenientes de las operaciones de procesado se deberían manejar de forma tal que se eviten las contaminaciones por reflujo o ingreso a la planta. Se deberá además tener en cuenta el nivel de contaminantes del agua de desecho para que ésta no se convierta en fuente de contaminación de la zona de descarga. El diseño de los equipos y utensilios deberá ser el adecuado para que permita una correcta limpieza y desinfección. El material más recomendado es el acero inoxidable para uso alimenticio. Es recomendable realizar tareas de limpieza y desinfección de los equipos y utensilios diariamente. Es importante considerar que los equipos y utensilios sean utilizados con el fin para el cual fueron construidos. El personal encargado del área de producción tendrá que evitar la contaminación tanto directa como indirecta del producto, entendiéndose por contaminación directa las enfermedades que pueda transmitir al consumidor a través del producto y todas las contaminaciones derivadas de la falta de higiene personal. Por lo tanto, se sugiere principalmente el lavado de manos cada vez que se incorpore a la línea de proceso. Es importante también cuidar la vestimenta del personal. Deben trabajar con uniforme, guantes (debidamente higienizados), red para el cabello y barbijos para la nariz y boca. Si el área de trabajo es mantenida bajo control de temperatura (4°C) se debe asegurar que el personal cuente con la indumentaria de abrigo necesaria, y que realicen ejercicios de precalentamiento antes de comenzar el turno. Esto evita lesiones y accidentes. Para evitar la contaminación indirecta, se sugiere no utilizar accesorios personales que puedan caer sobre el producto durante el procesado. 23 �No se debe permitir la entrada y libre circulación de personas ajenas al proceso. En lo que se refiere a las instalaciones, se recomienda la separación física entre la zona semi-limpia donde se realiza el proceso de selección y cortado, de la zona limpia de picado y lavado, centrifugado y secado y embalaje. Para evitar el reflujo de aire de las zonas semi limpias se deben colocar filtros de aire en las bocas de entrada. Es conveniente mantener sólo una puerta de entrada y salida funcionando, y las restantes sólo en caso de emergencia. Otro punto importante a tener cuenta en las plantas de procesado es el orden general y la eliminación de los desechos para prevenir el ingreso y anidamiento de plagas. Consulte con el organismo que habilita plantas en su zona. 24 �TRANSPORTE DE HORTALIZAS FRESCAS Y MÍNIMAMENTE PROCESADAS El transporte de la hortaliza fresca necesita una serie de consideraciones para garantizar su inocuidad. Esta etapa de la cadena, junto con la de producción primaria, son de alto riesgo de contaminación. Principalmente cuando se utilizan transportes no especializados para dicha función. En primer lugar, una vez que la mercadería ha sido embalada para su despacho, no debe atravesar zonas sucias de lavado o descarga del producto del campo. De este modo se evita la llamada “contaminación cruzada”. Esta misma consideración se debe tener en cuenta para la planta procesadora de hortalizas mínimamente procesadas, una vez que éstas han sido envasadas. La carga y descarga de los productos en el vehículo de transporte es una actividad que también requiere cuidados. Los productos deberán cargarse y descargarse de manera que estén protegidos de todo daño, del agua y de la contaminación. Las tareas de carga y descarga es importante que se realicen fuera de los lugares donde se manipula el producto. El estibado y trincado se deberá realizar en forma correcta de manera de permitir una adecuada circulación de aire y evitar el movimiento de los envases durante el transporte. Los productos deben disponerse en contenedores que minimicen el daño mecánico. Para esto puede utilizarse la carga paletizada. El uso del pallet, además de minimizar el daño del producto, es extremadamente eficiente y de bajo costo en la movilización de la mercadería. Cuando se usan camiones con equipos de refrigeración, los productos deberán cargarse pre-enfriados. En algunas circunstancias, los productos hortícolas son transportados o almacenados en cargas mixtas. En estos casos deben tenerse en cuenta las compatibilidades en lo que se refiere a las temperaturas, producción y sensibilidad a determinadas sustancias, producción y absorción de olores y la humedad del ambiente. Para períodos de tránsito o almacenamiento de un día o más se deberían tener en cuenta los siguientes grupos de compatibilidad para evitar la carga de productos que puedan perjudicarse entre sí. Grupos Hortalizas compatibles Temperatura Humedad ambiente Observaciones A Alcaucil, apio, berro, brócoli, coliflor, endibia, escarola, espárrago, espinaca, lechuga, perejil, repollo, zanahoria. 0ºC - 2ºC 95 - 100% Muchos de estos productos producen etileno B Ajo y cebolla 0ºC - 2ºC 65 - 75% Se dañan por la humedad C Berenjena, zapallito, papa, pepino, pimiento 10ºC 85 - 90% Sensibles al etileno y al daño por enfriamiento D Palta, zapallito, tomate 13ºC - 15ºC 85 - 90% Producen etileno y son sensibles al daño por enfriamiento Fuente: Mercado Central de Buenos Aires 25 �En el caso que las hortalizas mínimamente procesadas sean envasadas con algún material que actúe como barrera a los gases y vapor de agua, no será necesario cuidar la humedad, ni el contenido de gas etileno en el recinto durante el transporte, lo que sí se deberá controlar igualmente es la temperatura. Los vehículos deberán estar habilitados para el transporte de sustancias alimenticias y ser utilizados sólo con el fin para el que están dispuestos. Deberán mantenerse limpios, desinfectados y secos. El tratamiento de limpieza se deberá efectuar luego de cada viaje utilizando agua limpia y segura, y agentes químicos de limpieza autorizados por el organismo competente. Aunque sea obvio, es importante asegurarse que no accedan en ningún momento roedores insectos u otras plagas a los vehículos. Deben realizarse inspecciones para verificar el buen mantenimiento e higiene. Los vehículos de transporte deberán estacionarse y/o guardarse en lugares aislados de la zona donde se manipulan los productos. Se debe evitar la contaminación por combustión. La duración del viaje debe ser lo más corta posible y durante el mismo deben reducirse al mínimo las sacudidas y movimientos. Se recomienda el transporte en vehículos cerrados o refrigerados, cuando el producto lo requiera, para impedir el deterioro del mismo. Todo el esfuerzo y cuidado del productor puede verse desmerecido si se transporta el producto en camiones abiertos. Durante el transporte deben respetarse las mismas temperaturas que durante el almacenamiento. 26 Es conveniente ventilar adecuadamente la carga con aire externo cuando se usen camiones sin refrigeración, con la finalidad de evitar la acumulación de calor, humedad y etileno. Durante el traslado, también se debe evitar la contaminación de productos por los gases de combustión del vehículo que realiza el transporte. Para controlar la elevación de la temperatura se deberán realizar chequeos regulares de los equipos de refrigeración y termostatos. Es conveniente el uso de termógrafos para registrar las variaciones de temperatura experimentadas por la carga en el período de traslado. �DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO Se debe documentar todas las tareas que hacen a los distintos procesos. A tal fin se crearán instructivos (especificaciones y manejos de equipos, procedimientos de aplicación de productos químicos, etc.) y registros de datos (monitoreo de la concentración del nivel microbiológico y químico en el agua, etc.) Se debe asegurar que el personal esté instruido sobre los procedimientos llevados a cabo en cualquier etapa del proceso productivo. El sistema de documentación y registro deberá funcionar de manera tal que permita que se conozcan los datos acerca de la producción primaria, la cosecha y el empaque de cada lote de producto. Deberán redactarse los documentos y registros con sumo cuidado de modo que: Se ordene en forma sencilla y lo haga fácil de comprender y consultar Siempre se conozca la última versión Sea imperativo y enumere los pasos o etapas sucesivas Se redacte con un lenguaje accesible, claro y preciso de acuerdo a los destinatarios Estén disponibles para todos los que intervienen en el proceso productivo Posean suficiente espacio para volcar los datos Se deberán registrar datos correspondientes a la mercadería que llega como la cantidad, estado general del producto, índices de madurez, etc. Tanto durante la conducción de los cultivos como durante las operaciones de postcosecha es muy importante el registro de los sucesos que acompañan al lote comercializado. De esta manera se contribuye a evitar y disminuir los riesgos de contaminación y consecuentes brotes de enfermedades. Los datos más importantes a registrar son: procedencia, fecha de cosecha, identificación del lote, forma de procesamiento y responsable del producto durante cada etapa. Donde corresponda, estarán disponibles planos, procedimientos y diagramas de flujo. 27 �RECOMENDACIONES PARA LOS PUNTOS DE VENTA Punto de venta mayorista Una vez que la mercadería llega a los puntos de venta mayorista, debe ser descargada en forma cuidadosa evitando golpear los envases. Los medios que se pueden utilizar para reducir el manipuleo de los productos son, por ejemplo, montacargas, cintas transportadoras, carretas, etc. Luego de la descarga, debe evitarse colocar los productos a granel sin envasar directamente sobre el piso. Para que todas las operaciones de descarga y estiba se desarrollen satisfactoriamente, se recomienda capacitar y supervisar al personal. El entrenamiento, en los temas referidos a la seguridad alimentaria, se debe extender a todo el personal que esté en contacto con las hortalizas. La supervisión debe asegurar el buen estado sanitario del personal que está en contacto con estos productos. En el establecimiento, se debe evitar la acción directa del sol y la lluvia. La mercadería que llega refrigerada, debe mantenerse en cámaras frigoríficas para no romper la cadena de frío. Los locales, depósitos, cámaras frigoríficas y áreas circundantes localizados en el mercado mayorista, deben mantenerse higienizados, utilizando para las operaciones de limpieza, agua segura y agentes químicos de limpieza autorizados. Se recomienda el establecimiento de un plan de control, para evitar el contacto con animales domésticos o la acción de plagas como roedores o insectos. Punto de venta minorista 28 Recepción Si los productos se reciben a granel, se debe controlar su calidad (si se cumple con lo comprometido): peso, madurez, calibre, aspecto y sabor. Las verduras de hojas se controlan en función de su frescura, color y humedad. Para conservar la calidad y frescura de los productos se aconseja un tipo de envase de plástico o cajones de madera descartables. Se debe verificar que los contenedores de los productos en su recepción, no estén rotos, sucios o excesivamente mojados. Es conveniente fechar los productos una vez que se reciben para una mejor rotación de los mismos. Lo ideal es que el producto salga con fecha de la planta de empaque e indicando, productor, procedencia, número de lote y peso. Esto es indispensable para la identificación en caso de encontrarse residuos o contaminaciones. Para el caso de productos envasados se deben controlar los parámetros establecidos por el Código Alimentario Argentino y las normas de Mercosur.Asimismo, deben considerarse los términos contractuales entre vendedor y comprador. Se debe controlar el color, calibre y tamaño de los productos. Si el producto debe mantenerse refrigerado, se controlarán las temperaturas de recepción y mantenimiento. Para el caso de champiñones, se controlará la blancura y tamaño. En el caso de las bandejas de choclo se controlará la uniformidad de los granos Se verificará la presentación del producto y su envase en lo referido a los siguientes aspectos: Controlar que las bandejas sean del tamaño adecuado al producto que contienen. En el caso que sean demasiado pequeñas podrían provocar daños al producto, por compresión. Controlar que la etiqueta colocada en el frente no tape la vista del producto. Los productos envasados pueden haber sufrido modificaciones en sus atmósferas: �Envasados al vacío: Se debe controlar además del rotulado, la integridad del envase (que determinará la persistencia de vacío), la temperatura de recepción, almacenamiento y exhibición. A veces pueden provocase cambios en el color debido a la falta de oxígeno. Atmósfera modificada: El material de empaque de las bolsas debe ser impermeable para que no permita el libre intercambio de gases con el exterior. La proporción de gases en el interior debe ser tal que inhiba la respiración y envejecimiento del producto. En cambio los productos envasados sin modificación de su atmósfera, deben envasarse en materiales que permitan el intercambio de gases y posibilite que los vegetales sigan respirando para su mejor conservación. Manejo de la mercadería en cámara y trastienda Durante la estadía de la mercadería tanto en la cámara como en la trastienda, se deben considerar las siguientes recomendaciones: Colocar los productos en tarimas y nunca apoyados directamente sobre el piso. La separación entre tarimas y entre éstas y las paredes, que resulta más adecuada es de 5 cm como mínimo. La mercadería se debe acomodar sin que la estiba supere la altura de los forzadores de aire.Y observando que el exceso de peso no dañe el producto en las camadas inferiores. La rotación de los productos se debe hacer de acuerdo con el estado de madurez, fecha de entrada y fecha de vencimiento en caso que estuviera presente. La maduración y envejecimiento de las hortalizas, se pueden controlar, manteniendo la temperatura, humedad, circulación de aire, luz y producción de etileno, en niveles adecuados para cada producto. Es importante controlar periódicamente la temperatura y mantener las puertas de las cámaras cerradas, para evitar las pérdidas de frío. De esta manera y junto con el control de la humedad y la circulación de aire se puede mantener la frescura de los productos. Es fundamental no romper la cadena de frío. Las verduras requieren una alta proporción de humedad. Por lo tanto, se recomienda no colocar mercadería a la salida de los conductos de circulación de aire o de los forzadores ya que acelera la velocidad de deshidratación de los productos En el caso de verduras de hojas se recomienda antes de colocarlas en los salones de venta, revitalizarlas por medio de la inmersión de las mismas en agua caliente (60°C), durante 3 a 5 minutos y luego darles un baño rápido con agua fría. Este procedimiento permite la apertura de los poros y una mejora en la captación de agua. Luego se debe escurrir y colocar en la cámara, aquí es donde los poros se cierran manteniendo la humedad interna necesaria para el producto. También se puede recuperar la humedad perdida por medio de la aspersión con agua sobre los productos o colocarlos en exhibidores con aire saturado de humedad. Se debe tener en cuenta que si el producto nunca fue refrigerado, esta práctica puede tener como resultado efectos nocivos y favorecer el desarrollo de microorganismos. Tanto la cámara como el lugar de trastienda deben ser higienizados y ordenados diariamente, de manera tal que los productos a reponer en primer término estén más accesibles. Utilizar el sistema FIFO (primero entrado, primero salido), para la rotación de los productos. En la trastienda se lleva a cabo el recorte de los productos para retirar las partes deterioradas. El mismo prolonga la vida del producto y estimula su venta debido a que este tendrá una apariencia más atractiva. Los cuchillos que se utilizan para el recorte se deben mantener limpios y sanitizados y su selección se hace de acuerdo al producto a recortar. Para realizar el recorte de las verduras de hojas se toma cuidadosamente el producto y se sacan, manualmente, las hojas dañadas, deterioradas o descoloridas. Se recortan las hojas necesarias para darle una buena apariencia al producto. Para permitir la absorción del agua se corta una lonja muy delgada de la parte inferior del tallo. Luego el producto ya recortado se coloca en el envase apropiado. 29 �Manejo de la mercadería en la góndola Para colocar los productos en la góndola se deben tener cuidado de que las hortalizas no se golpeen. Se recomienda colocarlas a mano para un mejor manejo. No volcar directamente los productos desde los contenedores porque esto favorecerá su deterioro. Es importante dar una sensación de abundancia pero no sobrepasar el limite de tres filas encimadas. Para el efecto de abundancia se pueden usar falsos fondos. Cuando el producto esta amontonado y sobrecargado, el consumidor compra con las manos en lugar de los ojos y esto genera mas perdida de producto, (por manoseo excesivo). No permitir que la góndola quede “medio llena”, sucia o con productos deteriorados. Por lo menos unas 6 a 10 veces por día se debe revisar para acomodar y limpiar. Recuerde que las frutas y verduras son la segunda categoría en compra por impulso – El 87% de estos productos se compran por impulso! Es preferible realizar las exhibiciones en góndola en forma vertical, colocando los distintos productos en columnas. La rotación continua es esencial para que las hortalizas que queden al alcance del cliente sean las más maduras. Esta rotación permite a su vez detectar y desechar los productos en mal estado. Para realizar esta labor se debe tener en cuenta el estado y tiempo de maduración de cada hortaliza. Considerando que la mayoría de los clientes escogen los productos que se encuentran en la parte de adelante o en el centro del mostrador, se recomienda reponer desde los costados hacia adentro. El primer procedimiento de rotación comienza por retirar los productos sobrantes y reponer con producto frescos. Para el manejo de las exhibiciones se debe tener en cuenta la rotación del producto y su temporada, debiéndose siempre considerar el precio de los mismos. Es importante también determinar la temperatura óptima de cada producto. Otros factores que se deben contemplar en el armado del salón, son: La combinación de colores. 30 La asociación de productos por familia. La separación de las hortalizas de las frutas. La separación de los productos muy perfumados, como las cebollas, los que pueden transmitir su olor a otros productos cercanos. El cuidado de la higiene que es fundamental dado que el consumidor está comprando productos que en su mayoría no llevan cocción. Si el ambiente esta sucio y desarreglado aleja a los compradores. El estudio de la circulación de los consumidores. Analizando como ingresan al área de ventas, dónde paran y como salen, donde hay embotellamientos, etc. Todo esto permite mejorar la disposición de las góndolas. La iluminación adecuada Precios de los productos bien visibles. La información que se puede brindar a los clientes acerca de las características de cada producto. Manejo en los sitios de venta En los sitios de venta se pueden llevar a cabo degustaciones y promociones. Deberá contarse con una cantidad suficiente de repositores, en función de las ofertas y degustaciones que se realicen. Las exhibiciones importantes no deben ocultar la vista de otras productos. Siempre es preferible desarrollar los productos no tradicionales, debido a que proveen habitualmente una mejor imagen. La cartelería debe colocarse de manera bien visible. �Las exhibiciones deben ser masivas, no presentar cortes de stock ni huecos en las góndolas, debiéndose colocar todas las variedades disponibles a la venta. Es conveniente colocar los productos clave en lugares estratégicos, para hacer circular al cliente por la sección y tentarlo con ofertas de mayor valor agregado. Se debe realizar un buen control de plagas, roedores e insectos en toda la extensión del predio. En cuanto a la higiene se deben seguir las siguientes recomendaciones: Limpiar y sanitizar las áreas de recepción, preparación, almacenamiento y ventas, varias veces por día dependiendo del movimiento de cada área. Barrer el piso cada vez que sea necesario. Limpiar y sanitizar los exhibidores, cámaras, etc., antes de colocar la mercadería nueva. Mantener los elementos de limpieza y desinfección separados de la mercadería y material de empaque, en un lugar específico. Cuidar la higiene del personal, en lo referido al lavado frecuente de manos, antes de comenzar a trabajar, luego de manipular los desechos y luego del uso de los sanitarios. Estos además deberán mantener las uñas cortas y el cabello recogido. Estas mismas recomendaciones se aplican a las promotoras encargadas de la realización de las promociones en los sitios de venta. 31 �DE CASOS DE APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA A continuación se presentarán cinco casos en los que se observan aplicadas las buenas prácticas de manufactura, en todas las etapas de la cadena agroalimentaria de las hortalizas frescas o mínimamente procesadas. Debido a la gran variedad de hortalizas y sus diferencias en cuanto a formas y resistencias naturales al manipuleo, se decidió la presentación de casos a modo de ejemplo. Si bien algunas recomendaciones dadas por ejemplo para la lechuga, no se adaptan a todas las verduras de hoja la intención es que se tenga una visión general de los cuidados que se deben tener durante las distintas etapas de la cadena, los cuales serán modificados, teniendo en cuenta las características de la hortaliza que se esté tratando y de las condiciones en las que se lleven a cabo cada una de las etapas de la cadena. Más allá de los detalles de los casos observe los criterios utilizados. CASOS DE APLICACIÓN DE BPM PARA LECHUGA 32 Hortaliza Lechuga Capuchina mínimamente procesada Características del caso Una empresa que procesa lechuga está ubicada en el Parque Industrial de Mar del Plata, posee campos propios a 10 KM. de allí donde cultivan en forma extensiva, lechuga capuchina, tipo Imperial. El cultivo y la cosecha son controlados en lo referente a selección varietal , aporte de abonos y fertilizantes, uso racional de agroquímicos, etc. Cosecha La cosecha se realiza en forma manual, y es destructiva, ya que se cosecha la planta entera, en estado vegetativo. Se cosechan una vez que la “cabeza” formada por las hojas está firme . Se cortan las plantas a nivel del suelo, con cuchillo en buenas condiciones y limpio y se eliminan las hojas externas que están sueltas, cuidando de no quitar todas las hojas de protección. Los envases utilizados para la cosecha son bines plásticos, que cargan alrededor de 200 Kg de lechuga, dependiendo de la relación peso/tamaño de las plantas. Una vez cosechada la lechuga es pre-enfriada al vacío, con un equipo de Vacuum cooler, bajando de esta manera el calor de campo, hasta los 2ºC aproximadamente. Para ello se humedecen las lechugas con agua potable y se las somete a una presión negativa por unos pocos minutos. Transporte a planta La lechuga ya enfriada a 2ºC, es cargada y transportada en camiones refrigerados hasta la planta de procesamiento. Es importante que la disposición de los bines dentro de la caja del camión permita una adecuada circulación de aire para que el frío sea parejo. Una temperatura muy baja puede provocar daños severos por frío e incluso congelamiento, y temperaturas elevadas, aceleran el proceso de senescencia del producto. �Recepción En la recepción se tienen en cuenta los siguientes aspectos: a. Control de la temperatura del transporte y del producto. (Si el producto es transportado largas distancias es conveniente que el transporte lleve un termógrafo que registre temperaturas como control) b. Control de la higiene del transporte y los recipientes c. Control de la calidad del producto: Color, olor, sabor, que debe ser el característico para la lechuga. Textura Tamaño, peso, volumen: adecuado al uso que se le va a dar. En el caso de destinarla para la preparación de ensaladas el tamaño influye en el rendimiento y también en la calidad del producto final. Hojas de envoltura: deben ser sanas Presencia de enfermedades, insectos y/o daños causados por los mismos: el porcentaje de daño afectará el rendimiento y la calidad del producto final. Presencia de daños por congelado o quemado por frío. Almacenamiento El almacenamiento de la lechuga previo al procesado se realiza en cámaras refrigeradas, a temperaturas entre 0 y 2°C y con humedad relativa de 95 a 100%. Como la lechuga produce etileno y la humedad requerida es muy elevada, se debe evitar la mezcla con otras hortalizas como el ajo, la cebolla, la berenjena, el zapallito, la papa, el pepino o el pimiento, entre otros, porque puede provocar el deterioro de los mismos. Acondicionamiento La lechuga que va a ser procesada se acondiciona según sea su destino: El acondicionamiento incluye: a) Pelado: se quitan las hojas más externas que están deterioradas por el roce y contacto con el envase y entre plantas. b) Cortado del cabo y/o corazón: se quitan las zonas duras, no comestibles. En caso que se envase hoja entera se deben separar las hojas. c) Cortado: en caso que se destine al corte, el mismo se realiza con utensilios adecuados o máquinas especialmente diseñadas para el corte de hortalizas d) Lavado: el mismo se realiza con agua potable, con el agregado de algún producto desinfectante, de circulación continua, nunca estancada. Se controla el pH, la concentración de producto desinfectante y la temperatura. e) Secado: el secado se realiza utilizando máquinas especialmente diseñadas para el secado de hoja entera. Se tiene en cuenta la textura del vegetal que se va a secar, para no dañarlo en este proceso La planta de procesamiento cuenta con una área donde se acondiciona la materia prima, que se encuentra separada de las áreas de lavado, secado y empaque para evitar la contaminación cruzada. Se destaca el riguroso control de las condiciones higiénico sanitarias tanto de la maquinaria y de todo el material de procesamiento como del personal para la obtención de un producto de calidad. 33 �f) Empaque: En el envasado de la lechuga entran en juego diversos aspectos, que están relacionados entre sí: El nivel de procesamiento. La vida útil requerida. La temperatura de almacenamiento y comercialización. Tipo de envase, bandejas, bolsas, otros. El material de envase y el tratamiento que se utilice (atmósfera modificada o al vacío). Almacenamiento de producto terminado Para el almacenaje del producto terminado se cuenta con un sector exclusivo, que posee las condiciones adecuadas de higiene y temperatura. Se controla continuamente la temperatura de la cámara de almacenaje, la que depende de los requerimientos del o los producto/s que se almacenen en ella. Para este caso, las temperaturas adecuadas son de 0 a 2°C con humedad relativa del 95 al 100%. Cuando el envase del producto no permite el intercambio gaseoso con el medio de almacenamiento, no se justifica el control de la humedad. El orden en la disposición del o los producto/s, es conservado para evitar deterioros del envase y del producto y facilitar la salida de los mismos, según su fecha de vencimiento. Durante el almacenamiento, se evita la presencia de materias primas u otros productos que puedan causar contaminaciones cruzadas. 34 Transporte El transporte del producto terminado se realiza en condiciones de refrigeración a temperaturas comprendidas entre 0 y 2°C, y humedades relativas del 95 al 100%. También en este caso, cuando el envase del producto no permite el intercambio gaseoso con el medio ambiente del transporte, no se justifica el control de la humedad. Exposición en el punto de venta En el punto de venta, se respetan las indicaciones dadas en esta guía, en el capítulo “Recomendaciones para el punto de venta” �Hortaliza Lechuga Criolla Fresca Características del caso Este cultivo de lechuga criolla se desarrolla en el cinturón verde de la ciudad de Bs.As. aproximadamente a 50 km. del Mercado Central de Buenos Aires, lugar donde se comercializa. La quinta tiene 15 hectáreas con instalaciones precarias: dispone de un local con piso de cemento alisado con buen declive hacia una rejilla central, techo de chapa de zinc, varias ventanas con protectores contra la entrada de insectos y 2 portones. Para el personal dispone de 2 baños instalados con suministro de agua de pozo fría y caliente, con duchas para poder higienizarse y dispenser de toallas descartables. Cosecha Se evita el uso de fitoterápicos, pero en caso de necesitarlo se utilizan productos químicos (herbicidas, insecticidas y fungicidas) permitidos para este cultivo y registrados en SENASA, respetando las dosis y condiciones de aplicación. Se respeta estrictamente el período de carencia que especifica el marbete del producto y anotan en planillas el producto aplicado, la dosis empleada, el día y hora de la aplicación, las condiciones climáticas imperantes y la firma del aplicador. El aplicador es una persona perfectamente capacitada en el manejo de fitoterápicos que utiliza ropas apropiadas para la tarea. Como abono se utilizan restos de cosecha, camas de pollo, etcétera, que son compostados adecuadamente en un pozo alejado del lugar de cultivo. Los fertilizantes químicos se emplean, en dosis calculadas en base a los requerimientos del cultivo, análisis de suelo, etcétera. El personal de campo posee libreta sanitaria, se viste con ropas limpias y adecuadas al trabajo que realiza, no fuma ni bebe, ni come durante la cosecha, se higieniza perfectamente las manos después de ir al baño y antes de volver al trabajo. El personal es instruido previamente a la realización de cada tarea, incluso con demostraciones. Por ejemplo para la cosecha se le indica: las características de la planta que tiene que cosechar, el manejo y cuidado de la herramienta a utilizar, cómo y dónde tienen que cortar, cómo debe tratar a la planta de lechuga una vez cortada, etcétera. No se cosecha con lluvia, siempre se espera que se oree el terreno para comenzar la cosecha después de una lluvia. La cosecha se realiza en varias pasadas en forma manual, durante horas de la mañana y la tarde, evitándose las horas del mediodía . Las plantas que se cosechan tienen buen desarrollo y un tamaño comercial mínimo. La forma de cosechar es por medio de cortes netos del tallo de la lechuga, bien al ras de la tierra, con un cuchillo bien afilado. El cuchillo utilizado no se apoya en el suelo y se desinfecta periódicamente, cada hora, en agua clorinada, (200 ppm de cloro activo). A las lechugas se les eliminan las hojas externas dañadas, si las tiene, y se depositan cuidadosamente en el envase de cosecha sin apretar. 35 �Las lechugas cortadas no se apoyan en el suelo. Se colocan directamente en el recipiente de cosecha. Este se apoya sobre una plataforma baja con ruedas y con techo de lona o media sombra, con más de 80% de cobertura, que avanza al ritmo de los hombres, permitiéndoles colocar las lechugas en los envases a medida que se cosechan sin mayores esfuerzos y con mínimo manipuleo. Cada recipiente es llenado por un sólo cosechador el cual marca con su clave el mismo, para que cuando llegue al local de empaque se registre en una planilla, y así se pueda identificar al responsable de la mercadería. Los envases de cosecha utilizados están construidos de madera y también de polipropileno, que es más apropiado para la limpieza, cubiertos internamente por un material de polietileno con burbujas (airenpack), que amortigua golpes y roces del producto contra las paredes del recipiente. Se limpian con cepillo y desinfectan con agua clorinada (200 ppm de cloro activo), cada vez que se vacían y antes de volver a utilizarse. Una vez que los recipientes de cosecha están completos se envían inmediatamente al galpón de empaque. Transporte al sitio de empaque El transporte al lugar de empaque se realiza lentamente tirando la plataforma por un tractor a no más de 20 km/hora. Los caminos se mantienen perfectamente nivelados y empastados. Empaque El producto ingresa al galpón de empaque inmediatamente, pero si se demora, bajo ningún concepto se mantienen los cajones expuestos al sol sino que esperan el ingreso al galpón, bajo un tinglado precario construido con media sombra de elevado porcentaje de cobertura (80%). 36 Al ingreso al galpón se muestrea y revisa la mercadería, haciendo hincapié en características del producto, tratamiento dado por el cosechador, etcétera, a fin de ajustar el modo de cosecha.Asimismo se registra en una planilla la cantidad de envases, el cosechador, la fecha. Las lechugas se pre-enfrían en el local de empaque mediante el sistema de hidroenfriado. La temperatura de las lechugas luego del tratamiento está entre 0-1ºC. Para el empaque se utilizan envases de madera, tipo jaula, en general de 15 a 30 kilogramos. Para supermercados envasan una cantidad determinada de plantas de lechuga con films plásticos que permiten un intercambio gaseoso, y evitan las pérdidas de vapor de agua Almacenamiento Las lechugas se almacenan en ambientes refrigerados a 0ºC con 98% de humedad. No se mezclan con otros productos que produzcan etileno debido a que esto aceleraría el deterioro de esta mercadería. Transporte del producto terminado El transporte se realiza en camiones refrigerados que mantienen las condiciones del almacenamiento (0°C y 98% de humedad). Los camiones son previamente lavados y desinfectados con agua clorinada, �Características del producto terminado Las plantas de lechuga deben presentarse: • sanas (sin daños debido a plagas de origen vegetal o animal, o enfermedades fisiogénicas), • enteras y completas (no partida, seccionada, dividida, rota, etcétera, • con aspecto fresco (consistencia y solidez normales, dado por la textura, densidad y solidez de los tejidos), • limpias (sin tierra, barro, materias extrañas, restos de tratamientos químicos), • con el color típico de la variedad, sin decoloraciones anormales, • turgentes, • sin presencia de floración prematura o tallo floral incipiente, • libres de olores extraños o humedad externa anormal. • libres de insectos vivos La condición de limpia implica también, inocua para el consumidor o sea libres de microorganismos patógenos o residuos de agroquímicos, para lo cual se respetan las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), y realizan los análisis de laboratorio correspondientes (agua, residuos de agroquímicos, etcétera.) Exposición en el punto de venta En el punto de venta, se respetan las indicaciones dadas en esta guía, en el capítulo “Recomendaciones para el punto de venta” 37 �CASOS DE APLICACIÓN DE BPM PARA TOMATE Hortaliza Tomate Fresco Cosecha La cosecha es manual, escalonada y se realiza una vez que se ha establecido el grado de madurez y tamaño, con los que se comercializa el producto. El operador toma las piezas con una mano y con la otra, practíca un corte a 1 cm del fruto, con una pinza de poda. El pedúnculo puede ser un elemento que lastime la superficie de los tomates durante el almacenamiento, y por esto se lo separa en el momento de la cosecha. Los tomates son depositados en la caja cosechera, con cuidado para que no se golpeen contra el resto del contenido o la estructura de la caja. La caja cosechera es normalmente de madera, resistente al manipuleo y transporte, recubierta por dentro con algún material amortiguador como papel o láminas plásticas, con burbujas de aire. Las cajas se llenan de manera que si se apilan unas con otras, el piso de la de arriba no toque el contenido de la de abajo. El peso máximo de carga de las cajas es arbitrario. Se cumple con medidas de higiene tales como: Tener aseadas las manos o cubiertas con guantes de goma, mantenidos en buen estado, limpios y con cambios regulares. 38 No comer nada en el momento de la cosecha. Mantener las cajas cosecheras limpias y apoyarlas siempre sobre láminas plásticas o papel, extendidas sobre el suelo. De esta manera se evita ingresar materias extrañas al contenedor. Transporte El transporte de los tomates desde la cosecha a la planta de empaque, se realiza refrigerado a 8 °C. Si la temperatura es mayor, se acelera el proceso de maduración, si es menor se provocan quemaduras por frío en el producto. Recepción Durante la recepción se trata que la descarga sea lo menos traumática posible. Es decir, se evita tirar las cajas de mano en mano desde lo alto del camión hacia el nivel del piso. Se utiliza una cinta transportadora que desemboque directamente, al interior de la cámara. Así aseguramos un bajo índice de golpes en los tomates y refrigeración constante. Almacenamiento El almacenamiento es en cámara a temperatura de 10°C con margen de 2°C, con una humedad de 80 a 90% y contenido de oxígeno de un 5%, el que se vigila porque la respiración de los frutos lo consumen. �Las cajas se identifican con: Fecha de recepción. Procedencia Observaciones, si las hubiera. El movimiento de la mercadería cumple con una rotación segura, lo que significa que, lo primero que ingresa es lo primero que debe usarse. Acondicionamiento Las operaciones que involucran el acondicionamiento son: a) Limpieza: Esta operación se realiza a gran escala en mesadas de lecho móvil, (con cintas transportadoras). El operador vuelca el contenido de las cajas, tratando que los tomates se deslicen para que no se golpeen. Luego, son sometidos a una suave fricción con cepillos giratorios. b) Selección y clasificación: La fruta que sale por el extremo opuesto de la lavadora desemboca en cintas transportadoras lo suficientemente largas para permitir una primera selección manual y visual. Aquí el operador con criterio, manos aseadas y guantes y con sumo cuidado, descarta tomates defectuosos (dañados mecánicamente, enfermos, con coloraciones extremas etcétera). La fruta que no es descartada en esta etapa pasa a máquinas tamañadoras en las que se realiza la verdadera separación. Los principios de separación son, generalmente, de dos tipos; por peso o por diámetro. La clasificación por color se hace con dispositivos que se basan en el uso de células fotoeléctricas. Cuando el nivel de producción es reducido, se hace artesanalmente con personal adiestrado convenientemente. c) Envasado: El envasado asegura que el producto llegue con la calidad intacta hasta el consumidor y con una presentación que los haga atractivos. Pueden embalarse en cajas de cartón o de madera con peso determinado, en capas separadas por cartón ondulado almohadillado para evitar golpes y cerrados con una lámina plástica microperforada como barrera a polvo pero que permita la respiración. También se embala en bandejas para uso familiar por 4 unidades envueltas con un film de bajo micronaje y termosellable. Almacenamiento Se toman los mismos recaudos que se mencionaron anteriormente. Transporte Se toman los mismos recaudos que se mencionaron anteriormente. Exposición en el punto de venta En el punto de venta, se respetan las indicaciones dadas en esta guía, en el capítulo “Recomendaciones para el punto de venta” 39 �CASOS DE APLICACIÓN DE BPM PARA PAPA Hortaliza Papa Fresca Características del caso El cultivo se desarrolla en la zona de Balcarce, sudeste de Buenos Aires, 25 has. Cosecha La cosecha es semimecanizada, es decir que se desentierran los tubérculos con máquina y se recogen manualmente. Las partes mecánicas del equipo son revisadas periódicamente. Luego del paso de la máquina que los deja en la superficie, los tubérculos son recogidos, por cosecheros que llevan bolsas o maletas (maleteros). Las maletas no se llenan demasiado para evitar el daño al producto y al operario que la arrastra. Se cosecha cuando el tubérculo está completamente maduro y la epidermis está suberizada , pudiendo almacenarse largo tiempo sin riesgo de deterioros. En el mismo momento de la cosecha, los tubérculos demasiado dañados o enfermos son dejados en el campo. Con posterioridad a la cosecha, los tubérculos que quedaron en el campo por distintas causas se juntan y colocan en bolsas perfectamente identificadas y se incineran o se emplean para alimento de animales. 40 Las maletas se depositan sobre plataformas para enviarlas al galpón de empaque, teniendo cuidado de no superponerlas en camadas de más de seis. Transporte al sitio de empaque El traslado a los galpones de empaque se realiza por caminos que se mantienen en buen estado, nivelados y empastados Se evitan brusquedades durante la descarga de cada maleta y al vaciarlas, para no provocar heridas o golpes. Empaque Al llegar al galpón de empaque se muestrea la mercadería y se observan los siguientes aspectos externos: • tamaño. • forma. • firmeza • estado de la piel. • presencia de tubérculos deformados, dañados, limpieza, etc. Este muestreo ayuda a detectar errores de cosecha, condición de la mercadería, etc. Periódicamente se efectúan análisis de residuos de agroquímicos, ya que se trata de un órgano de reserva que podría acumular sustancias nocivas para la salud. �En el local se llevan a cabo las siguientes operaciones: • lavado con agua clorinada • clasificación por tamaño con máquina. • selección manual, en la que se eliminan los enfermos, deformes, heridos, etc. que hubieran quedado. • envasado en bolsas de 50 kg. • etiquetado de identificación a cada bolsa. curado: previamente al almacenamiento se colocan las papas en ambientes limpios y perfectamente desinfectados con agua clorinada (200 ppm de cloro activo), amonio cuaternario (0.2%), vapor de agua a presión o cualquier otro producto desinfectante registrado para tal fin. Luego se realiza un apropiado enjuague y se deja secar. El tratamiento de “curado” se realiza a 15º-21ºC con humedad relativa 85-90% durante 4 a 5 días. Las bolsas se colocan apiladas, sobre plataformas de madera separadas aproximadamente 10 cm del suelo y de las paredes. Para un mejor llenado y vaciado del local se dejan pasillos de maniobra para los operarios que apilan y desarman las pilas o bien para el funcionamiento de montacargas. Almacenamiento El almacenamiento se realiza, en lugares bien limpios y desinfectados con los productos y concentraciones indicados, a 4º - 5º C de temperatura con 90-95 % de humedad relativa. Transporte del producto terminado El transporte del producto terminado se realiza respetando las condiciones de temperatura y humedad relativa existentes en el almacenamiento. Exposición en el punto de venta En el punto de venta, se respetan las indicaciones dadas en esta guía, en el capítulo “Recomendaciones para el punto de venta” 41 �PAPA Hortaliza Papa mínimamente procesada Características del caso La empresa prepara bastones de papa envasados en bandejas de poliestireno expandido cubiertas con film plástico, y los envían directamente a los supermercados Utilizan mercadería que cumple con las siguientes condiciones: o contenido de materia seca no menor al 18%. o buen rendimiento industrial (2kg a 1kg). o variedades apropiadas para la industria (ej: kennebeck). o piel lisa y ojos superficiales para facilitar el pelado. o libres de manchas, orificios, etc. y en perfectas condiciones higiénicosanitarias. o conservada entre 7 y10ºC para evitar oscurecimientos. o con poco tiempo transcurrido desde la cosecha hasta el procesado. Cosecha En la etapa de cosecha, se tienen los mismos cuidados que para la producción de papa fresca, tratada en el ejemplo anterior. Recepción/ elección/ Limpieza/Lavado La materia prima ingresa al establecimiento en envases de 500 kilogramos a granel. 42 Se muestrea y observa el estado sanitario, tamaño, forma, cantidad de tubérculos dañados, y se miden algunos parámetros de calidad como porcentaje de materia seca. Se seleccionan los productos eliminando los dañados, deformados o con indicio de podredumbre.La mercadería se lava y desinfecta con agua clorinada (50 ppm de cloro activo). Pelado/Cortado Los tubérculos ingresan a una máquina que los pela y corta en bastones. • Pelado: operación que permite eliminar la capa más externa de los tubérculos. Se realiza con vapor a alta presión para desprender la cáscara; luego por flotación, se separa la cáscara de la pulpa. • Cortado: operación que se realiza con instrumentos afilados de acero inoxidable rico en carbono. Los filos se mantienen en buen estado y se afilan cada 8 hs. de operación. Se mantiene la higiene de las instalaciones, mesas de selección o toda superficie donde el producto apoye con limpieza y desinfección diaria, utilizando detergentes y desinfectantes permitidos (hipoclorito de sodio 200 ppm), se emplean cepillos para facilitar la remoción de la suciedad y agua a presión para el enjuague. Los operarios tienen libreta sanitaria al día, ropa adecuada, la cual consiste en delantal, cofia, barbijo y trabajan con guantes. �Tratamientos especiales Se emplean conservadores y antioxidantes permitidos, (listado), para proteger el producto pelado, de la oxidación. Envasado Una vez cortadas, las papas en bastones se acondicionan en bandejas de distinto peso, y se recubren con film termosellable. Para el rotulado de los envases se colocan etiquetas que contienen la siguiente información: -HORTALIZA LISTA PARA CONSUMIR. -LAVAR MUY BIEN ANTES DE USAR. -TRATADA CON XXXX (nombre del antioxidante utilizado). -CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE… -MANTENER A 4ºC. Almacenamiento Luego del envasado se almacenan manteniendo la temperatura a 4ºC. Transporte al punto de venta El transporte hacia el punto de venta se realiza conservando la cadena de frío estrictamente hasta llegar al consumidor. Exposición en el punto de venta En el punto de venta, se respetan las indicaciones dadas en esta guía, en el capítulo “Recomendaciones para el punto de venta” 43 �CASOS DE APLICACIÓN DE BPM PARA BRÓCOLI Hortaliza Brócoli Fresco Características del caso Un productor del Cinturón Verde del Gran Buenos Aires acostumbrado a la diversificación decide realizar un cambio en su sistema de producción porque tiene posibilidades de acceder a un mercado más exigente. Elige el cultivo de brócoli y apunta a un restaurante de comida light el que exige condiciones de frescura, color verde oscuro y muy sano. Cosecha Cosecha las cabezas o pellas enteras , conformadas por las yemas florales y con tallo de 15 a 20 cm. Elige las de color verde y que no presenten hojas. Pueden, sin embargo, tener hojas pequeñas entre las cabezuelas. Observa que las yemas florales se presenten compactas, sin grano abierto, verde oscuro. Hay diferencias según ciclo y cultivar. Realiza la cosecha a mano, seleccionando las pellas. La cabeza principal se destina a consumo en fresco y las laterales a congelado o mínimamente procesado. Una vez cosechadas, se disponen, en envases de madera para hidro cooler o en cajas de cartón con cada pella envuelta en PVC. Es recomendable remover el calor del campo por hidroenfriado antes de preparar la carga. 44 Transporte Se realiza el traslado a 0°C complementando con hielo molido en la parte superior del envase. Tiene en cuenta que es un producto con alta tasa respiratoria pudiendo tornarse amarillento, abrirse las yemas florales, y que en cargas mixtas debe evitarse colocar junto a las frutas y hortalizas que liberen mucho etileno. Almacenamiento/ Empaque Para mantener la conservación por largos períodos y minimizar las pérdidas de agua utiliza hielo, baja temperatura, alta humedad y usa bolsas plásticas perforadas. La bibliografía dice que a 0°C puede conservarse bien por 10-14 días, y que un almacenaje más prolongado puede causar decoloraciones en hojas, caída de pimpollos y deterioro de tejidos. El uso de films (perforados o no), previene la pérdida de agua y disminuye la tasa respiratoria siempre y cuando se coloque a baja temperatura y alta humedad relativa. Transporte Realiza el transporte a 0°C. Una exposición del producto a 10°C por corto tiempo, tiene por resultado amarillamiento o amarronamiento de los pimpollos. Utiliza modos apropiados de carga en el transporte refrigerado a fin de que el hielo pueda introducirse entre las cajas de cartón. En ocasiones, transporta el brócoli junto con repollo, coliflor, apio, cebolla, rábanos y rabanitos de su producción pero tiene en cuenta que no debe almacenarlo en tránsito, con frutas u hortalizas que liberen etileno en cantidades altas para evitar amarillamiento. Exposición en el punto de venta En el punto de venta, se respetan las indicaciones dadas en esta guía, en el capítulo “Recomendaciones para el punto de venta” �Hortaliza Brócoli mínimamente procesado Cosecha La recolección del brócoli se realiza cuando la “cabeza” es mayor a los 10 cm de diámetro, presentándose compacta y sin que hayan comenzado a abrirse las florecitas que la componen, lo que desmerece considerablemente la calidad. La operación puede hacerse con máquinas apropiadas, aunque en la mayoría de los casos se realiza a mano. El corte de las inflorescencias se realiza con unos 5 á 6 cm de tallo principal. La presencia del tallo ejerce cierta protección contra la deshidratación, actuando como reserva de agua. El cosechero toma la pieza con una mano y con la otra, provisto de un cuchillo filoso, practica el corte. Las unidades se van depositando en canastos plásticos, a granel hasta ¾ llenos, cuidando que el mismo se encuentre apoyado sobre una superficie limpia de polvo, como por ejemplo, una lámina de papel o plástica, de modo que al apilar un canasto con otro, el piso de arriba no vuelque suciedad sobre el producto de abajo. Asimismo, el operador no puede estar comiendo nada en el momento de la cosecha, y que ésta debe practicarla con manos perfectamente aseadas o con guantes de goma limpios y lavados, las veces que sea necesario. Es conveniente tener en cuenta que el brócoli sufre mucho la deshidratación a través de sus floretes debido a la gran superficie expuesta a la transferencia.Tal motivo hace que la cosecha se haga por la mañana bien temprano, momento en el cual las temperaturas son bajas y la humedad elevada. Transporte y Almacenamiento Antes de subir los cajones al camión, se sumergen varias veces en agua helada clorinada, a modo de pre-enfriado para reducir los riesgos de contaminación y desarrollo microbiano. Durante el transporte y almacenamiento se debe mantener al producto refrigerado a temperaturas entre 2 y 4 º C. Recepción En la recepción se tiene en cuenta que la descarga sea lo menos traumática posible, es decir, evitar tirar las cajas de mano en mano desde lo alto del camión hacia el nivel del piso. Se usa una cinta transportadora que desemboque directamente, por tronera, al interior de la cámara. Así se asegura un bajo índice de golpes sobre el producto y el mantenimiento de la temperatura de refrigeración. Almacenamiento El almacenamiento del producto una vez que este llega a la planta, se hace en cámara a temperaturas de entre 2 y 4 º C con una humedad de 90 á 100% y provista de un extractor de etileno ya que el brócoli es sensible a este gas. El etileno es eliminado en postcosecha por otras hortalizas. Se identifica cada caja con: Fecha de recepción, procedencia y observaciones si las hubiera. Además, el movimiento de la mercadería cumple con una rotación segura; de manera tal que lo primero en ingresar a la cámara es prioritario en el uso. 45 �Acondicionamiento Para las etapas de acondicionamiento se tienen los siguientes cuidados: • que las flores, (“granos”) no estén abiertas. • que sean compactas. • que su color sea uniforme, ( la variedad más apreciada es la de color verde ligeramente azulado). • que no presenten defectos y podredumbres. El procesamiento se realiza manualmente y consiste en que el operador separe los floretes del tronco principal con un cuchillo bien afilado para no desgarrar los tejidos. El tronco se desecha, y los floretes se disponen en bandejas para su comercialización. El operador debe tener en cuenta que no puede estar comiendo nada en el momento del procesado, y que debe practicarlo con manos perfectamente aseadas o con guantes de goma limpios y lavados, las veces que sea necesario. 46 Almacenamiento post-proceso El almacenamiento, luego de procesado se realiza en cámara refrigerada entre 2 y 4ºC. Si las bandejas están recubiertas con un film que hace de barrera a los gases y vapor de agua, no será necesario cuidar la humedad ni el contenido de gas etileno en el recinto. Exposición en el punto de venta En el punto de venta, se respetan las indicaciones dadas en esta guía, en el capítulo “Recomendaciones para el punto de venta” �CASOS DE APLICACIÓN DE BPM PARA MEZCLA DE HORTALIZAS Hortaliza Mezcla de hortalizas para Ensalada Características del caso La empresa prepara ensaladas listas para consumir envasadas en atmósfera modificada en bolsas de polipropileno. Es fundamental conservar la cadena de frío a lo largo del proceso y comercialización. La mercadería es comercializada a distintos supermercados. Los ingredientes de la ensalada considerada en este caso son: lechuga morada, lechuga crespa, lechuga capuccina y tomates cherry. El producto tiene 8 días de vida útil, gracias al sistema de envasado en atmósfera modificada y su peso neto es de 250 grs. Durante el proceso se mantiene la limpieza de las instalaciones, utensillos, paredes, pisos, techos, ropa de trabajo, etc. Se utilizan detergentes, solución de hipoclorito de sodio al 5% y desinfectantes permitidos para la industria alimentaria. Se emplean cepillos, trapos y agua a presión, (hidrolavadora). Los operarios tienen libreta sanitaria. Su uniforme consta de pantalón, chaqueta, buzo térmico, campera, mangas, barbijos, guantes, delantales de PVC y delantalones. Se capacitó al personal para que tuviera conciencia del papel fundamental que desempeñan en el proceso y el porque de las normas impuestas. Se realizan mensualmente los siguientes controles microbiológicos: • Hisopado de manos • Hisopado de superficies • Control ambiental • Producto terminado (recuento de aerobios mesófilos, de coliformes totales, de enterobacterias, de hongos y levaduras, de Staphylococcus aureus coagulasa (+), anaerobios sulfito reductores, presencia de Escherichia coli en 0.1 grs y de Salmonella en 25 grs) • Agua de pozo También se realizan análisis fisico-químicos del agua de pozo y análisis de efluentes. Cosecha La cosecha es manual y luego el producto es transportado a galpones de empaque para su acondicionamiento y embalaje. Actualmente el enfriado de los vegetales es en cámaras de refrigeración. Prontamente se adoptará el sistema de Vaccum Cooling, en el cual por una combinación de vacío y temperatura se logra un rápido enfriado de las plantas. 47 �Transporte El transporte es realizado en camiones refrigerados. Recepción La materia prima se recibe en el playón de carga y descarga. Se determina la temperatura, hora de llegada, y se confirma que la cantidad recibida coincida con la remitida. Luego se almacena en cámara a una temperatura aproximada de 5ºC y 99% de humedad, (la cámara cuenta con un equipo humidificador). El tiempo de almacenamiento en cámara no debe superar los tres días para evitar el envejecimiento del producto. Se realiza un muestreo sobre la mercadería y se realizan los siguientes controles: peso total, peso por planta, cantidad de plantas por cajón, temperatura, distribución, estado de limpieza, presencia de insectos, aspecto, variedad, defectos, coloraciones, cabezas cerradas, deshidratación, daños mecánicos, alteración de origen bacteriana o fúngica, etcétera. Cada producto tiene especificaciones propias de acuerdo a sus características. Por ejemplo se aconseja utilizar la lechuga morada de variedad Lollo Rosso.Y se descarta la mantecosa, crespa, y la que contiene hoja de roble. Su distribución en el cajón debe ser con las plantas superiores hacia abajo, debido a que la deshidratación de la k, misma es muy rápida. En la lechuga crespa la planta no debe tener más de 25 cm de longitud, con hojas firmes, que no caigan por su propio peso. Se prefiere no utilizar la variedad hoja de roble; la lechuga capuchina debe tener una formación incompleta y presentarse levemente abierta. Todas las especificaciones y controles realizados se encuentran registrados y archivados. 48 Primera selección La mercadería es seleccionada antes de entrar al área de lavado y envasado. Se eliminan los tallos y las hojas defectuosas. Se utiliza solamente aquella planta y partes de esta que son las especificadas para el tipo de producto, (por ejemplo no se utilizan tomates muy maduros, ni las hojas del centro de la lechuga capuccina debido al excesivo arrepollamiento y escaso color, etcétera). Corte y lavado Las hojas seleccionadas se cortan a máquina. Y a medida que van siendo cortadas, entran en la primera bacha de lavado, y luego de allí pasan a la segunda. En ambas se lava y desinfecta el producto con agua clorinada, (150 ppm de cloro activo, dejando como mínimo de 1 a 2 minutos de contacto). Luego se centrifuga y se encajona dentro de bolsas “cristal”. Segunda selección El producto ya lavado y centrifugado pasa a una mesada de selección, donde se descartan las hojas deterioradas por el proceso. Envasado Luego se embolsan, pesan y sellan con el agregado de nitrógeno. Las bolsas son de polipropileno con un tratamiento especial que regula el pasaje de gases, de tal manera que la atmósfera dentro de la bolsa tenga los adecuados porcentajes de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. El agregado de nitrógeno es para retardar el metabolismo y prolongar su vida útil en el mercado. �Las bolsas contienen la siguiente información: • Sanidad garantizada, listas para comer • Mantener refrigerado • Peso: 250 grs • Ingredientes:... • Consumir preferentemente antes de: (fecha de vencimiento) • Información nutricional • Sugerencias del “chef” Almacenamiento El producto terminado es llevado a la cámara de almacenamiento donde permanece hasta el momento de la salida de la planta, a una temperatura promedio de 4°C. Controles Durante todo el proceso se realizan los siguientes controles: • Check list: se observa el uso del uniforme de trabajo y su correcto estado de higiene, dosificación del hipoclorito de sodio en el agua de lavado, limpieza de la sala de envasado, correcto sellado de las bolsas, peso correcto, acumulación de desechos, presencia de producto alterado/ defectuosos en el envase final, nº correcto de bolsas en los cajones para la distribución. • Cadena de frío: temperatura del agua de lavado, temperatura en sala, temperatura del producto a la salida de la sala y en la cámara de almacenamiento. • Control periódico de la calidad del producto final: cada hora se toman muestras de línea y se observa en qué condiciones se encuentra. • Diariamente se separan muestras del producto para evaluar la evolución del mismo, durante su vida útil. Todos los controles realizados se encuentran debidamente registrados. Transporte al punto de venta Se realiza en camiones refrigerados para conservar la cadena de frío. Exposición en el punto de venta Las recomendaciones para la aplicación de BPM en el punto de venta, se pueden encontrar en la Guía, en el capítulo titulado: “Recomendaciones para el punto de venta”. La empresa cuenta con repositores para que el producto en venta esté siempre en las condiciones adecuadas. 49 �ANEXO I - LEGISLACIÓN Decreto-Ley Nº 9244/63. Ajusta la producción, tipificación, empaque, identificación, y certificación de calidad y sanidad de FRUTAS. Resolución SAG Nº554 del 26 de octubre de 1983, Reglamenta la comercialización y tipificación de FRUTAS FRESCAS NO CÍTRICAS, para mercado interno y exportación. Resolución SEAG 1352 del 14/11/67 .Aprueba como Reglamento del Decreto 9244/63 para las FRUTAS SECAS, destinadas a mercado interno y exportación. Disposición DFH/64 del 5/10/90. Autoriza la exportación y comercialización en el mercado interno de la especie FRAMBUESA. Resolución SAG Nº 145 del 11/03/83. Reglamenta la comercialización y tipificación de FRUTAS CÍTRICAS, para mercado interno y exportación. Resolución SAG Nº 145 del 11/03/83. Reglamenta la comercialización y tipificación de FRUTAS CÍTRICAS, para mercado interno y exportación. Resolución SAG Nº 88/65 del 12/09/69. Reglamenta la comercialización y tipificación de FRUTAS DESECADAS, para mercado interno y exportación. Resolución SAG Nº 297 del 17/6/83 Aprueba normas de tipificación, empaque y fiscalización de HORTALIZAS FRESCAS con destino a mercados de interés nacional. Decreto Nº71178 del 20/11/35. Ajusta disposiciones para hortalizas con destino a exportación (CEBOLLAS, AJOS, ESPARRAGOS). Disposición DFH Nº24 del 20/5/88. Establece condiciones mínimas de calidad y sanidad para ENDIVIAS para mercado interno. Disposición DFH Nº28 del 11/12/87. Autoriza la exportación de PIMIENTO. Disposición DFH Nº52 del 18/12/89. Autoriza la exportación de ARVEJAS. Disposición DFH Nº 46 del 3/7/91. Autoriza la exportación de BERENJENAS Y TOMATES. Disposición DFH Nº 9 del 23/9/83. Autoriza la exportación de ESPÁRRAGOS. Disposición DFH Nº 12 del 11/07/85. Autoriza la exportación de ALCAUCILES. Disposición DFH Nº 18 del 28/9/82. Autoriza la exportación de BATATAS. Disposición DFH Nº 3 del 31/1/84. Autoriza la exportación de ZANAHORIAS. Disposición DFH Nº 5 del 26/1/82. Autoriza la exportación de ZAPALLOS a granel. Disposición DFH Nº 17 del 24/9/82. Autoriza la exportación de CHOCLOS frescos. Disposición DFH Nº 19 del 4/12/86. Autoriza la exportación de AJOS. Disposición DNPV Nº 8 del 31/1/92. Autoriza la exportación de AJOS DESCARTE. Disposición DNPV Nº 7 del 27/1/92. Autoriza la exportación de CHALOTES 51 �Disposición. DNPyCA Nº57 del 5/11/91. Autoriza la exportación de CEBOLLA DE BULBO. Disposición DFH Nº17 del 13/7/79. Autoriza la exportación de CEBOLLA USO INDUSTRIAL. Resolución IASCAV Nº88 del 30/08/95 (MERCOSUR 100/94) . Aprueba el reglamento Técnico del Mercado Común del Sur para la fijación de Identidad y Calidad de CEBOLLA. Resolución SENASA Nº85 del 23/2/98 (MERCOSUR 85/93). Aprueba el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur para la fijación de identidad y calidad de FRUTILLA. Resolución IASCAV Nº100 del 15/09/95 (MERCOSUR 98/94) . Aprueba el reglamento Técnico del Mercado Común del Sur para la fijación de Identidad y Calidad de AJO. Resolución SENASA Nº101 del 15/9/95 (MERCOSUR 99/94). Aprueba el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur para la fijación de identidad y calidad de TOMATE. Resolución SAGPyA Nº 145 del 11/3/83.Aprueba como Reglamentación del Decreto-Ley 9244/63, en lo referente a frutas cítricas. Resolución SAGPyA Nº600 del 27/8/97 (MERCOSUR 117/96). Aprueba el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur para la fijación de identidad y calidad de MANZANA. Resolución SAGPyA Nº404 del 08/07/98 (MERCOSUR 404) . Aprueba el reglamento Técnico del Mercado Común del Sur para la fijación de Identidad y Calidad de PERA. Resolución SAGPyA Nº 48 del 30/09/98. Reorganiza y actualiza los Registros de Empacadores, Establecimientos de Empaque y Frigoríficos de frutas y hortalizas. 52 Resolución GMC Nº 3/92. Fija criterios generales de ENVASES y equipamientos alimentarios en contacto con alimentos. Complementada por las Res. GMC Nº 19/94. Modificada por la Res. GMC Nº 12/95. Resolución SAGPyA Nº 71/99. Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la producción primaria (cultivo-cosecha), empacado, almacenamiento y transporte de hortalizas frescas. Resolución SAGPyA Nº 683/05. Incorpora al Código Alimentario Argentino la Resolución GMC Nº 26/2003 “Reglamento Técnico Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados” y Nº 46/2003 “Reglamento Técnico Mercosur sobre Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados”. Resolución GMC Nº 19/94. Envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos. Modificada por la Res. GMC Nº 35/97 y Nº 20/00. �GLOSARIO Agua potable: es aquella que cumple con lo especificado en las Directrices para la calidad del agua potable de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y con la legislación de cada país (Código Alimentario Argentino, capítulo xii Art. 982) Agua de uso agrícola: Se refiere al agua que se utiliza en los cultivos tanto, agua de riego o como medio de enfriamiento, control activo contra heladas, para la dilusión de productos fitosanitarios y para el lavado de equipos e instrumental. Bines: son envases de gran capacidad (hasta 500 kg). Compostado: Proceso al que se someten los residuos orgánicos dispuestos para que se genere un ambiente donde pueda a través de procesos oxidativos estabilizar la materia orgánica, eliminar olores y convertirse en sustancias simples y asimilables por los vegetales. En la etapa inicial se genera temperatura suficiente para destruir los microorganismos patógenos. La duración del compostado, dependerá del material original y de la época del año (temperatura. y humedad). Contaminación cruzada: contaminación alimentaria por contacto directo o indirecto con las fuentes o vectores de posible contaminación dentro del proceso productivo Contaminación: la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. Contaminante: cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los mismos. Desinfección: es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora. Enmienda: corrector de suelos FDA: Food and Drug Administration. Organismo que regula la Salud Pública de EEUU. Hortalizas mínimamente procesadas : son aquellas hortalizas frescas, limpias, desinfectadas, peladas y cortadas de distintas maneras y finalmente envasadas para ser utilizadas en forma directa , crudas o previamente cocidas en la preparación culinaria. Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Limpieza: es la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables. Lodos cloacales: son lodos salidos de todo tipo de depuradoras de aguas residuales domésticas, urbanas o las aguas provenientes de fosas sépticas y de otras instalaciones de depuración similares, usadas para el tratamiento de aguas residuales. Madurez apropiada: estado de desarrollo de un producto, (planta o parte de una planta), que se puede recolectar o cosechar. Metales pesados: son elementos como Plomo, Arsénico, Cadmio, que son contaminantes para la salud. Algunos poseen límites máximos. Nivel máximo admisible (tolerancia): la cantidad máxima de un producto fitosanitario presente en alimentos para humanos o animales, permitida por la entidad oficial competente. Organismo competente: el organismo oficial u oficialmente reconocido al que el Estado le otorga facultades legales para ejercer ciertas funciones, como la inspección o el control. En este caso se refiere a: Secretaría de Agricultura, 53 �Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), Ministerio de Salud y Acción Social, Instituto Nacional de Alimentos (INAL), Instituto Nacional de Semillas (INASE), Oficinas de bromatología provinciales y municipales. Plaga: forma de vida vegetal o animal o agente patogénico, dañino o potencialmente dañino a los vegetales. Producto fitosanitario: cualquier producto de origen químico o biológico destinado a prevenir o erradicar una plaga animal o vegetal o una enfermedad microbiológica o viral que afecten la sanidad del cultivo y/o producto cosechado. Residuos orgánicos urbanos: son los componentes orgánicos de la basura orgánica. Riesgo: probabilidad de ocurrencia de un peligro (agente biológico, químico o físico) presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. Supervisor: persona que realiza una secuencia de observaciones a fin de evaluar si los procedimientos se ajustan a lo establecido. Tratamientos especiales: se refiere al agregado de sustancias y procesos que durante la postcosecha, se dan a las hortalizas para mejorar su presentación y mejorar su conservación. Trazabilidad: Es el conjunto de procedimientos que permiten tener un completo seguimiento de la mercadería desde su lugar de producción, lote, o invernáculo, establecimiento, etc. hasta el punto de destino. 54 �BIBLIOGRAFÍA Cultivo moderno del tomate. Rodríguez Rodríguez, R. et al. (1989) Ediciones Prensa Food Safety for Produce Distribution. (1998) Produce Marketing Association (1998). Newark. Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and Vegetables. Guidance for Industry. Food and Drugs Administration. (1998) Washington. Manejo Postcosecha de Lechuga. Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. (1997) Buenos Aires. Post harvest technology of horticultural crops. Kader, A. A. Publicación 3311. Second Edition (1992) University of California. Division of agriculture and natural resources. Post-recolección de hortalizas. Namesny, A. Volumen 1 - Ediciones de horticultura. Gómez Riera, Pablo y Hübbe, Susana. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo y Empaque para frutas y hortalizas. (2001) Mendoza. 55 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina). Dirección Nacional de Alimentos Title A name given to the resource Buenas prácticas de producción de hortalizas frescas y mínimamente procesadas Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available SAGPyA Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Mar 2006 Subject The topic of the resource HORTALIZAS; INOCUIDAD ALIMENTARIA; CALIDAD; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; CALIDAD DE PROCESAMIENTO; CULTIVO; COSECHA; EMPAQUETADO; TRANSPORTE; BPA; BPM Language A language of the resource es ALIMENTOS http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/fe4cb53ec4cc1daa7f1ffd19a7993c81.jpg c92feeb1df8c1c39f5ac1b8704095370 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/212f1376a7b6992ae9382b78a1dd8a3d.pdf c6f2ee29eee492b5592978b85b780b24 PDF Text Text Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar ��Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar �Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar Editores Jorge Brunori Marcos Rodríguez Fazzone Maria Eugenia Figueroa Autores M. Eugenia Beyli Jorge Brunori Daniel Campagna Germán Cottura Diana Crespo David Denegri M.Luz Ducommun Claudio Faner María Eugenia Figueroa Raúl Franco Fabiana Giovannini Pedro Goenaga Viviana Lomello Marcela Lloveras Millares, Patricia Silvina Odetto Dario Panichelli Julio Pietrantonio Marcos Rodríguez Fazzone Rubén Suárez Naum Spiner Gustavo Zielinsky Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO Representación de la FAO en Argentina Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina Av. Belgrano 456, primer piso (C1092AAR), Teléfono (00 54 11) 4349-1985 www.fao.org Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la FAO. ISBN 978-92-5-306794-7 Todos los derechos reservados. La FAO fomenta la reproducción y difusión del material contenido en este producto informativo. Su uso para fines no comerciales se autorizará de forma gratuita previa solicitud. La reproducción para la reventa u otros fines comerciales, incluidos fines educativos, podría estar sujeta a pago de tarifas. Las solicitudes de autorización para reproducir o difundir material de cuyos derechos de autor sea titular la FAO y toda consulta relativa a derechos y licencias deberán dirigirse por correo electrónico a: copyright@fao.org, o por escrito al Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en materia de Publicaciones, Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigación y Extensión, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma (Italia). © FAO 2012 �Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar Editores Jorge Brunori Marcos Rodríguez Fazzone Maria Eugenia Figueroa Autores M. Eugenia Beyli, Jorge Brunori, Daniel Campagna, Germán Cottura, Diana Crespo, David Denegri, M.Luz Ducommun, Claudio Faner, María Eugenia Figueroa, Raúl Franco, Fabiana Giovannini, Pedro Goenaga, Viviana Lomello, Marcela Lloveras, Patricia Millares, Silvina Odetto, Darío Panichelli Julio Pietrantonio, Marcos Rodríguez Fazzone, Rubén Suárez, Naum Spiner, Gustavo Zielinsky Agradecimientos Amanda Fuxman Solange Preuss Fernando Bessone Susana Soverna �Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP) Julián Domínguez Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca Carla Campos Bilbao Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar Luciano Di Tella Subsecretario de Desarrollo de Economías Regionales José María Mones Cazón Coordinación Nacional José Suchowiercha Coordinador Programa Nacional Periurbano Oscar Balbi Asesor Amanda Fuxman Coordinación Técnica por el MAGyP Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Alejandro Flores Nava Representante de la FAO en Argentina Dr. Moisés Vargas Terán Oficial de Desarrollo Pecuario FAO SLS Alberto Pantoja Oficial de Producción y Protección Vegetal FAO SLS Francisco Yofre Representante Asistente (Programas) Cecilia Castelli Asesora en Programas FAO Argentina TCP/ARG/3203 Marcos Rodríguez Fazzone Consultor Principal - FAO Argentina María Eugenia Figueroa Consultor en Buenas Prácticas Ganaderas - FAO Argentina Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Carlos Casamiquela Presidente de INTA Eliseo Monti Director Nacional de INTA Emilio Severina Director Centro Regional Córdoba Marcelo Tolchinsky Director EEA Marcos Juárez Jorge Brunori Referente Técnico INTA �PROLOGO En el año 2010 se tuvo un registro de 925 millones de personas subnutridas en el mundo1, lo cual refleja que en el contexto global, los sistemas actuales de producción y distribución de alimentos no están garantizando la seguridad alimentaria de la población. Esta situación y la tendencia al incremento demográfico, demandan la necesidad de aumentar la productividad de los principales cultivos y animales, en un marco de sostenibilidad ambiental. La cifra estimada equivale a una producción anual de 1.000 millones de toneladas adicionales de cereales y 200 millones de toneladas adicionales de carne para 2050, en comparación con la producción registrada entre 2005 y 20072. Este escenario ha llevado a revalorizar la importancia de la Agricultura Familiar (AF), la cual incluye en forma genérica a la producción vegetal y animal como un sector fundamental en el abastecimiento de alimentos para la sociedad y, más aún, como actor protagónico en la lucha contra la inseguridad alimentaria. Su importante contribución en América Latina es incuestionable: representa en promedio el 80% de las unidades productivas; absorbe más del 60% del empleo sectorial y aporta entre el 30 y el 40% del valor bruto de la producción agropecuaria3. En Argentina, su magnitud es coherente con lo observado en la Región. La AF representa el 66% de las unidades agropecuarias, demanda más del 53% del empleo permanente rural y aporta el 20% del valor bruto de la producción agropecuaria. Más aún, durante la 31ª Conferencia Regional de FAO para América Latina y el Caribe (Panamá, 26 al 30 abril 2010) los países miembros analizaron los principales desafíos existentes e identificaron a la Agricultura Familiar como una de las prioridades de atención de la Organización. En este segmento es posible encontrar una estructura heterogénea de producción que, en función de sus activos, puede incluir desde unidades minifundistas hasta niveles más elevados de tierra y capital, pero con similares problemas de gestión, manejo técnico y comercialización que no les permiten trascender a otros estadios de desarrollo como productores y como comunidad. En Argentina, la Cadena Porcícola, derivada de la producción familiar a pequeña y mediana escala, concentra más del 66% de las cerdas a nivel nacional, las cuales se encuentran distribuidas en un 98% en establecimientos de hasta 100 madres. A pesar de ello, la contribución al valor bruto de la producción es de sólo un 6%, lo que refleja la brecha tecnológica y de productividad existente, y la necesidad de contar con instrumentos que los vinculen con procesos más competitivos, sostenibles e inclusivos. El sector porcino ha sido priorizado en la agenda de desarrollo argentino. El Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca (MAGyP) ha elaborado el Plan Maestro del Sector Porcino Nacional 2010-2020, cuyo objetivo principal es la promoción de la producción, la comercialización y el consumo de carne porcina, enfocándose en el desarrollo de pequeños productores para incorporarlos a la cadena de valor y evitar la migración rural. Siendo Argentina un país productor de commodities (en especial de granos y oleaginosas), presenta importantes ventajas comparativas, dado que esta materia prima es la base de la nutrición animal y representa entre el 70 y el 80% del costo total de producción de cerdos. 1 FAO. 2011. Ahorrar para crecer. http://www.fao.org/ag/save-and-grow/es/index.html 2 Bruinsma, J. 2009. 3 Políticas para la Agricultura Familiar en América Latina y el Caribe. FAO BID, 2007. �Es en este contexto que se ha desarrollado el presente Manual de Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar. Esta obra fue elaborada a través de las acciones del Proyecto de Cooperación Técnica TCP/ARG/3203 convenido entre la Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del MAGyP y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Para su elaboración se conformó un equipo de profesionales de estas instituciones, de Estaciones Experimentales del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de la Universidad Nacional de Rosario, la Universidad Nacional de Río Cuarto y la Universidad Católica de Córdoba. El Manual promueve la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias (BPA-BPP) como una herramienta integral de desarrollo para la pequeña producción porcina.A partir del conocimiento disponible, se brindan recomendaciones que permiten mejorar la eficiencia de los niveles de producción respetando el medio ambiente, garantizar la calidad e inocuidad alimentaria, dignificar las condiciones laborales y el entorno socioproductivo de la familia y fortalecer organizacional e institucionalmente a la Agricultura Familiar. El concepto de Buenas Prácticas manejado por la FAO y el MAGyP reflejado en este manual, se caracteriza por un enfoque holístico e inclusivo que busca apoyar desde distintos frentes las necesidades de los productores porcícolas del país. El modelo integra bajo una sola estrategia, aspectos tecnológicos y productivos tales como la adopción de prácticas de manejo adecuadas, las instalaciones, el bienestar de los animales y la genética; aspectos sociales como la formalización, prácticas saludables y la capacitación laboral; aspectos ambientales y económicos, como la gestión empresarial y la planificación, la asociatividad, los sistemas de trazabilidad, el manejo de residuos y efluentes, el posicionamiento comercial, entre otros. Los principales destinatarios de la obra son los profesionales y técnicos vinculados a las actividades de investigación, capacitación y extensión agropecuaria. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca junto con la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) reafirman su compromiso en la tarea de apoyar a los productores familiares con estrategias que reconozcan su heterogeneidad, y sean lideradas por una mayor inversión en el desarrollo de sus capacidades a fin de favorecer su inclusión en el mundo rural. Alejandro Flores Nava Representante de la FAO en Argentina �PRESENTACIÓN I. Definición de la producción porcina familiar como población objetivo1 A fin de proponer políticas de Estado, es necesario identificar con claridad el sector al cual estas políticas deberán dirigirse. A partir de caracterizar el sector e identificar la diversidad de actores que integran el universo de la Agricultura Familiar, será posible aplicar programas, proyectos y medidas específicas para su desarrollo, a través de la implementación de un Plan Estratégico. El concepto de Agricultura Familiar en Argentina es entendido como “una forma de vida” y “una cuestión cultural”, que tiene como principal objetivo la “reproducción social de la familia en condiciones dignas”, donde la gestión de la unidad productiva y las inversiones realizadas en ella es hecha por individuos que mantienen entre sí lazos de familia, la mayor parte del trabajo es aportada por los miembros de la familia, la propiedad de los medios de producción (aunque no siempre de la tierra) pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisión de valores, prácticas y experiencias. Se incluyen dentro de esta definición genérica y heterogénea distintos conceptos que se han usado o se usan en diferentes momentos, tales como: pequeño productor, minifundista, campesino, chacarero, colono, mediero, productor familiar y, en nuestro caso, también los campesinos y productores rurales sin tierra y las comunidades de pueblos originarios. El concepto amplio de “Agricultura Familiar” comprende las actividades agrícolas, ganaderas o pecuarias, pesqueras, forestales, las de producción agroindustrial y artesanal, las tradicionales de recolección y el turismo rural. Para el caso de la agricultura urbana se plantea la necesidad de profundizar el diagnóstico y su caracterización a fin de establecer las condiciones que deben reunir las familias que se consideran agricultoras en las zonas urbanas y periurbanas y determinar si es necesaria una categoría particular que dé cuenta de las mismas dentro de la agricultura familiar. Para toda esta gama de actividades debe considerarse no sólo la producción de la familia, sino también la de estructuras asociativas de los productores. Es conveniente, sobre todo, tener en cuenta este tipo de estructuras al momento de considerar acciones de desarrollo agroindustrial y comercial. Como referencia vale la pena citar la definición de agricultura familiar correspondiente a la Plataforma Tecnológica Regional sobre Agricultura Familiar del PROCISUR, en tanto se trata de una definición consensuada entre equipos técnicos oficiales de los países del MERCOSUR y asociados (Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay), la cual en lo esencial no contradice nuestro concepto aunque está más bien limitada a los aspectos económicos y productivos: “La Agricultura Familiar es un tipo de producción donde la Unidad Doméstica y la Unidad Productiva están físicamente integradas, la agricultura es la principal ocupación y fuente de ingreso del núcleo familiar, la familia aporta la fracción predominante de la fuerza de trabajo utilizada en la explotación, y la producción se dirige al autoconsumo y al mercado conjuntamente”. 1 Referenciado del Documento Base del Fonaf. www.fonaf.com.ar �El Sistema de Producción Pecuario Familiar (SPPF)2 Como resultado de la Consulta de Especialistas realizado por la FAO en el 2011, se define al Sistema de Producción Pecuaria Familiar (SPPF) como “la cría de animales domésticos que emplea predominantemente mano de obra familiar, con limitado acceso a recursos productivos, cuyo propósito es favorecer la economía familiar básica para la seguridad alimentaria nacional y regional”. Estos sistemas de producción pecuarios, juegan un rol preponderante para dar solución al problema del hambre en la Región, dado que generan una parte importante de los alimentos necesarios para el mercado interno de los países, mejorando la seguridad alimentaria y la nutricional, y por ende contribuyendo significativamente al desarrollo nacional. Por otra parte, las Buenas Prácticas de Manejo Pecuario (BPMP) implementadas a nivel de la agricultura familiar, constituyen una posibilidad de transferencia inmediata de tecnología ajustada a las condiciones específicas de esta forma de producción, que puede redundar en beneficios socioeconómicos sostenidos, mejoramiento de las condiciones sanitarias y adecuado uso y conservación de los recursos naturales. En el 2009 la FAO realizó una encuesta en 33 países de América Latina, sobre los sistemas de producción porcina, obteniendo respuesta de 21, los que informaron tener 77.48 millones de cabezas porcinas. Las principales contribuciones de este sistema de producción se resumen en: 1) alimentaria: por estar disponible en todas las épocas del año y porque la porcicultura familiar representa más del 70% del total de la producción de carne de cerdo en países de bajos ingresos y con déficit de alimentos; 2) fertilización: proporcionando abono a los cultivos familiares; 3) culinaria: por la preparación de platillos tradicionales que son parte de las culturas nacionales; 4) sociales: porque se utilizan en fiestas especiales y sirven para cumplir con algunas obligaciones sociales; 5) como tarjeta de crédito: para el ahorro familiar y uso en momentos de emergencia familiar. Las implicaciones y la importancia que el SPPF tiene en la Argentina y en todos los países de la Región, es indudable. En consecuencia, resulta necesario trabajar en la búsqueda de sistemas de producción animal sostenibles, socialmente viables, rentables, productivos, que contribuyan a proteger la salud y el bienestar del hombre, los animales y el medio ambiente. En este sentido es que los países y la FAO consideran que se deben realizar esfuerzos para fomentar la mejora en las prácticas de manejo pecuario en este sistema productivo. II. Un Manual de BPP para la producción familiar porcina de pequeña y mediana escala en Argentina El presente Manual se conforma en una guía de referencia operativa para los técnicos extensionistas que trabajan con pequeños productores de porcinos. Los contenidos contemplan el abordaje integral mencionado en la visión de la FAO, MAGyP e INTA sobre las BPP. El desarrollo se sustenta en: 2 Para más información ver: Memoria de Consulta de Especialistas “La situación de las Buenas Prácticas de Manejo Pecuario en los Sistemas de Producción Pecuaria Familiar en América Latina con enfoque en Bolivia, Ecuador y Paraguay. Bs. As, Argentina (FAO, 2011). �- La sistematización de las mejores prácticas agropecuarias porcinas, con una propuesta tecnológica que esté al alcance de los productores familiares y que refleje mejoras en la productividad, calidad e inocuidad. - Se enfoca en la cadena productiva, articulando procesos de producción, gestión, comercialización, en el marco de una actividad sostenible. - Aborda una concepción integral de las BPP para mantener un equilibrio multicomponente (sociales, ambientales, laborales, culturales, económicos y productivos). - Considera la normativa nacional de sanidad, bienestar animal, medio ambiente y seguridad del trabajador. t Estructura del Manual y recomendaciones al lector La estructura del manual mantiene una lógica de redacción que va de lo general a lo particular, enfatizando en los puntos críticos de cada etapa de producción y gestión. El desarrollo comienza con un diagnóstico socioeconómico del sector porcino en la Argentina con la finalidad de contextualizar a los técnicos sobre la actividad y en especial sobre la situación de los pequeños productores. Asimismo, se describen elementos sociales y culturales que hoy predominan en la estructura productiva y comercial y se mencionan las principales tendencias de consumo y calidad. Del segundo capítulo en adelante, el Manual se concentra en desarrollar las principales recomendaciones de Buenas Prácticas para cada etapa del ciclo productivo y del sistema porcícola en general. Esta modalidad permite que el usuario no necesariamente deba realizar una lectura de corrido, sino que puede remitirse específicamente a la etapa productiva, a la tecnología, a la normativa o a la práctica cultural y temática que sea de su interés. t Buenas Prácticas a partir de Puntos Críticos (PC) La definición de Punto Crítico (PC), según la FAO, es “fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable” (Fuente: Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos, textos básicos. FAO-OMS). Los PC que han sido identificados en este manual abarcan, además de inocuidad, a la calidad y a las deficiencias productivas que afectan o pueden afectar a la rentabilidad del sistema. Por lo tanto, en el presente trabajo se entenderá como PC a: “La fase, etapa o práctica en la cual puede aplicarse un control con el fin de prevenir o eliminar un peligro que atente contra la inocuidad y calidad, o promoverse la aplicación de una buena práctica orientada a reducir ineficiencias y optimizar el sistema productivo y su sostenibilidad”. Cada capítulo comienza con un cuadro resumen de los principales puntos críticos que serán abordados en el mismo, con el objeto de dinamizar la lectura e identificar rápidamente la problemática que se pretende abordar. III. Instituciones y profesionales involucrados Para el desarrollo del Manual se conformó un equipo multidisciplinario de técnicos que actuaron como referentes temáticos. Vale destacar el proceso de articulación institucional que involucró directamente a: INTA, a través de sus Estaciones Experimentales Agropecuarias Marcos Juárez y Pergamino y el Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias de Castelar; la Universidad �Nacional de Río Cuarto (UNRC), la Universidad Nacional de Rosario (URN) y la Universidad Católica de Córdoba; consultores de FAO y técnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP). Los capítulos fueron desarrollados por: t Capítulo I. Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina. Enfoque para la implementación de buenas prácticas. Marcos Rodríguez F. y M. Eugenia Figueroa (FAO). t Capítulo II. Planificación y gestión productiva-comercial de la actividad porcícola familiar. Patricia Millares (MAGyP), Silvina Odetto, Julio Pietrantonio, David Denegri (INTA Marcos Juárez). t Capítulo III. Registros e identificación animal. Parte 1: Rubén Suárez, Viviana Lomello, Fabiana Giovannini (UNRC); parte 2: Germán Cottura (INTA Marcos Juárez). t Capítulo IV. Salud, seguridad y bienestar del trabajador. Diana Crespo (INTA Castelar). t Capítulo V. Instalaciones. Daniel Campagna (UNR) t Capítulo VI. Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas. Raúl Franco (INTA Marcos Juárez). t Capítulo VII. Mejoramiento genético y calidad de carne. Marcela Lloveras (INTA Pergamino). t Capítulo VIII. Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión. Claudio Faner (Universidad Católica de Córdoba). t Capítulo IX. Aspectos sanitarios. M. Luz Docommun, Gustavo Zielinsky (INTA Marcos Juárez). Agradecimientos: Fernando Bessone. t Capítulo X. Bienestar animal. Pedro Goenaga (INTA Pergamino). t Capítulo XI. Higiene y manejo integrado de plagas. Diana Crespo (INTA Castelar). t Capítulo XII. Manejo medioambiental. Darío Panichelli (INTA Marcos Juárez) M. Eugenia Beily (INTA Castelar). Agradecimientos: Solange Preuss. t Capítulo XIII. Transporte. Naum Spiner (INTA Marcos Juárez). �INDICE TEMÁTICO Capítulo I Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina. Enfoque para la implementación de buenas prácticas 19 1. 2. 3. 4. 5. Introducción Oportunidades y desafíos para el sector porcino en Argentina Caracterización del sector porcino en Argentina Agricultura Familiar Porcina como sector estratégico para la seguridad alimentaria Visión de la FAO sobre BPP para pequeños productores. 21 21 23 25 29 5.1. ¿Qué relación existe entre la seguridad alimentaria y las BPP? 29 5.2. Definición y enfoque de las BPP 29 5.3. Buenas Prácticas Pecuarias (BPP): una herramienta de desarrollo integral para los pequeños productores. 30 6. Bibliografía. 33 Capítulo II Planificación y Gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 35 1. Introducción 2. Introducción a la planificación de la actividad 37 37 2.1. ¿Por qué cerdos? Objetivos de producción 37 2.2. Conociendo el mercado: variables relevantes y organización de los canales comerciales actuales 38 3. La gestión y la planificación del establecimiento para la eficiencia de la actividad 39 3.1. Proceso de planificación productiva 39 3.2. Pasos para la planificación de la producción 42 3.3. Planificación comercial: plan de negocios 46 3.3.1. Guía para la elaboración del plan de negocios 46 3.4. Gestión en la comercialización 47 3. 5. Información y capacitación 47 3.5.1. ¿Cómo acceder a información actualizada del negocio porcino? Las Nuevas Tecnologías de la información, los medios masivos de comunicación y la participación. 3.5.2. Las TICs. 4. Organización de los pequeños productores: un mecanismo para favorecer su inserción a los mercados 48 48 48 4.1. Organización 48 4.2. Principales obstáculos a superar 49 4.3. Principales beneficios 49 4.4. Cooperativas de comercialización de cerdos 50 4.5. La comunicación participativa 51 4.6. ¿Cómo fortalecer la comunicación para que promueva el cambio? 51 4.7. Herramientas para mejorar la comunicación 53 5. Bibliografía 6. Anexo: plan de negocios 53 54 �Capítulo III Registros e identificación animal 61 1. Control de gestión y evaluación económica de planes 63 1.1. Control de gestión 1.1.1 Registro de datos 63 1.1.1.1. Los registros básicos 63 1.1.1.2. Consideraciones para implementar registros de datos 64 1.1.1.3. Indicadores de producción para engorde 65 1.1.1.4. Indicadores económicos y comerciales 67 1.1.2. Análisis de resultados 1.1.3. Software para control de gestión en aspectos productivos y económicos 2. 63 71 74 1.2. Evaluación económica de planes 75 Identificación animal y trazabilidad 79 2.1. Identificación individual del ganado porcino 79 2.1.1. Identificación de reproductores 79 2.1.2. Sistema australiano 79 2.1.3. Tatuaje 80 2.1.4. Caravana 81 2.1.5. Identificación electrónica 82 2.1.6. Señal de identificación del establecimiento 82 2.1.7. Régimen de marcas y señales, certificados y guías Ley Nº 26.478 83 2.2. Trazabilidad 2.2.1. Sistema de trazabilidad 83 84 3. Bibliografía 4. Anexos: Modelo de registros 85 86 Capítulo IV Salud, seguridad y bienestar del trabajador 93 1. Condiciones laborales 95 1.1. Seguridad e higiene de las personas afectadas de la granja 1.2. Riesgos potenciales de las personas vinculadas al trabajo rural 2. Capacitación y entrenamiento del personal para reducir los riesgos potenciales 95 96 97 2.1. Formación e información 97 2.2. Capacitación y entrenamiento de las personas involucradas en el sistema productivo 97 2.3. Condiciones de higiene aplicables al trabajador rural 98 2.4. Ropa de los trabajadores 98 2.5. Sistemas de protecciones especiales 2.6. Lugares de descanso e instalaciones sanitarias para los trabajadores vinculados a la producción porcina 3. Bibliografía 99 103 104 �Capítulo V Instalaciones 105 1. Introducción 2. Generalidades sistema al aire libre y sistemas confinados 107 107 2.1. Lugar 108 2.2. Perímetro y acceso 108 2.2.1. Cerca perimetral 108 2.2.2. Señalización 108 2.2.3. Puerta de acceso 108 2.2.4. Pediluvio y rodaluvio 108 2.2.5. Arco sanitario o punto de desinfección 109 2.3. Condiciones estructurales y ambientales 109 2.3.1. Oficina y vestidor 109 2.3.2. Galpones, corrales y caminos 109 2.3.3. Instalaciones de manejo 111 2.3.4. Instalaciones para el manejo de los alimentos 113 2.3.4.1. Equipos para la elaboración de raciones 113 2.3.4.2. Comederos 115 2.3.5. Depósitos y suministro de agua 121 2.3.6. Cuarentena 123 2.3.7. Tratamiento de cadáveres 124 2.3.8. Factor humano 124 3. Recomendaciones especificas para sistemas al aire libre 124 3.1. Consideraciones generales 124 3.2. Condiciones estructurales y ambientales 124 3.2.1. Alambrado perimetral 124 3.2.2. Señalización 124 3.2.3. Medioambiente 3.2.3.1. Recomendaciones para hacer frente al medioambiente climático 3.2.3.2. Herramientas de manejo para evitar el impacto ambiental (contaminación) 4. Recomendaciones especificas para sistemas confinados 124 125 127 128 4.1. Consideraciones generales 128 4.2. Condiciones estructurales y ambientales 128 4.2.1. Naves (galpones) 4.2.2. Pisos 128 128 5. Transformación de sistemas al aire libre a sistemas confinados 128 5.1. Ventaja de los sistemas a campo manejados racionalmente 129 5.2. Limitantes de los sistemas a campo 129 5.3. Consideraciones para decidir qué etapas confinar 129 6. Cama profunda en producción porcina 131 �6.1. Aplicación 132 6.2. Manejo 132 6.3. Implantación 132 6.4. Materiales 133 7. Bibliografía 8. Catálogo de productos 9. Encuesta o lista de chequeo 134 137 138 Capítulo VI Prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 141 1. Introducción 2. Manejo reproductivo 143 143 2.1. Manejo de la cachorra y el padrillo 143 2.2. Sistema de parición en banda 145 2.3. Manejo del servicio 145 2.4. Gestación 148 2.5. Manejo del parto y periparto 148 3. Estrategia de manejo en postdestete 4. Estrategias de manejo en recría y terminación 5. Bibliografía. 150 151 153 Capítulo VII Mejoramiento genético y calidad de carne 155 1. Introducción 2. Materiales genéticos maternos 157 157 2.1. Razas 157 2.2. Heterosis y complementariedad 159 2.3. El gen de susceptibilidad al estrés en las líneas maternas 160 2.4. Recomendaciones 161 3. Genética de calidad de carne 161 3.1. Genes con efectos mayores sobre la calidad de carne 161 3.2. Herencia poligénica 162 3.3. Recomendaciones 4. Bibliografía 165 166 �Capítulo VIII Nutrición y Alimentación 167 1. Introducción 169 1.1. Factores que inciden sobre la eficiencia de conversión 169 2. Nutrición y Alimentación 169 2.1. Materia prima 170 2.1.1. Proteínas 170 2.1.1.1. Proteico de origen animal 170 2.1.1.2. Proteico de origen vegetal 170 2.1.2. Energético 171 2.1.2.1. Hidratos de Carbono 171 2.1.2.2. Cereales 171 2.1.2.3. Lípidos 172 2.1.2.4. Fibras 172 2.1.3. Vitaminas y minerales 173 2.1.4. Agua 173 2.1.4.1. Calidad del agua 2.1.5. Alimentos balanceados 174 176 2.1.5.1. Premezclas 176 2.1.5.2. Núcleos proteico-vitamínico-mineral 176 2.1.5.3. Alimentos completos de iniciación 176 2.2. Requerimientos 176 2.3. Consumos 177 2.4. Molienda y mezclado de los componentes 177 2.4.1. Molienda y granulometría 177 2.4.2. Mezclado 178 2.5. Otros alimentos para los cerdos 178 2.5.1. Pasturas para cerdos 178 2.5.2. Desechos de la industria frigorífica 179 2.5.3. Frutas y hortalizas 179 2.5.4. Suero de queso 181 2.5.5. Residuos de pan y pastelería 181 3. Cálculo de la eficiencia de conversión 181 3.1. Eficiencia de conversión individual 181 3.2. Eficiencia de conversión global 182 4. Bibliografía 184 �Capítulo IX Aspectos Sanitarios 185 1. Introducción 2. Salud Animal 187 187 2.1. Funciones y responsabilidades 187 2.2. Situación sanitaria del establecimiento 188 2.2.1. Diagnóstico de enfermedades 189 2.3. Prevención y control de enfermedades 2.3.1. Bioseguridad en la granja 2.3.2. Programa sanitario 3. Uso de productos veterinarios 192 192 198 199 3.1. Administración de productos veterinarios 199 3.2. Almacenamiento de productos veterinarios 201 3.3. Desechos de productos veterinarios 201 4. Disposición de cadáveres 5. Glosario 6. Bibliografía 7. Anexos: modelos de registros 201 202 203 205 Capítulo X Bienestar Animal 211 1. Introducción 213 1.1. Definición de bienestar animal 1.2. Las cinco libertades 2. Criterios de bienestar en programas de producción de calidad 3. Exigencias básicas de las distintas etapas productivas 213 213 214 214 3.1. Padrillos 214 3.2. Cerdas gestantes 216 3.3. Cerdas en parto y lactancia 216 3.4. Lechones lactantes 217 3.5. Lechones destetados 218 3.6. Crecimiento y terminación 218 4. Bibliografía 220 �Capítulo XI Higiene y MIP 221 1. Introducción 2. Desarrollo de distintas plagas en las granjas de producción porcina. 223 223 2.1. Insectos 223 2.2. Roedores: ratas y ratones de distintas especies 230 2.3. Aves silvestres 234 3. Bibliografía 236 Capítulo XII Manejo medioambiental 237 1. Introducción: impacto de la producción sobre el medio ambiente 239 1.1. Características de los residuos porcinos 239 1.2. Contaminación del agua 239 1.3. Contaminación del suelo 240 1.4. Contaminación del aire 2. Sistemas de producción 241 241 2.1. Sistema al aire libre 241 2.2- Sistemas confinados 242 2.2.1. Instalaciones sobre piso de concreto 243 2.2.2. Piso enrejado, local cerrado 243 2.2.3. Estructuras para la recolección y tratamiento del purín 244 2.2.3.1 Fosas de recolección 244 2.2.3.2 Drenaje por gravedad 244 2.2.3.3 Sistemas a chorro de agua 244 2.2.3.4 Raspado mecánico 245 2.2.4 Almacenamiento del estiércol líquido al aire libre 3. Tratamiento de residuos 3.1. Sistemas de tratamiento 3.1.1. Tratamientos primarios 245 245 246 246 3.1.1.1. Separación de sólidos 246 3.1.1.2. Sedimentadores 246 3.1.1.3. Filtración en medio granular 247 3.1.1.4. Tamices 247 3.1.2. Tratamientos secundarios 248 3.1.2.1. Tratamientos biológicos 248 3.1.2.2. Tratamientos químicos 255 3.1.3 Reutilización del efluente tratado para riego 4. Manejo de animales muertos y desechos veterinarios 5. Marco legal 6. Bibliografía 256 257 258 260 �Capítulo XIII Transporte. Directrices y recomendaciones 263 1. Introducción 2. Sistemas de comercialización y pérdidas 3. Manejo del animal preembarque 265 265 266 3.1. Distracciones que dificultan el movimiento de los cerdos 266 3.2. Zona de fuga y punto de equilibrio 266 3.3. Reducir el ruido 268 3.4. Los problemas de las instalaciones 268 3.5. El ayuno 269 3.5.1. Cómo se debe realizar el ayuno 269 3.5.2. Ventajas del ayuno 270 3.6. Manejo en los corrales de acopio y mangas 270 3.6.1. Rampas 270 3.6.2. Pisos 270 3.7. Precauciones antes de la carga 4. El transporte 271 272 4.1. Cantidad de cerdos por carga 272 4.2. Disminución de peso 272 4.3. Efectos del transporte. Factores a considerar 272 4.4. Características de los medios de transporte 273 4.4.1. Pisos 273 4.4.2. Puertas 273 4.4.3. Laterales 273 4.4.4. Separadores 273 4.4.5. Techo 273 4.5. Recomendaciones generales 274 4.6. Quién es el encargado de controlar 274 4.7 Operaciones de transporte 5. Bibliografía 274 275 ���Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina 1. Introducción El presente capítulo pretende brindar un breve contexto del sector porcino en Argentina, analizando su situación actual y potencial. El análisis se centra en las particularidades de la producción familiar, su ubicación, sus problemáticas vinculadas al desarrollo y a la comercialización. Finalmente se presenta el enfoque y la concepción de las Buenas Prácticas Pecuarias que se promueve en este manual, como una estrategia de desarrollo rural integral para la Agricultura Familiar. 2. Oportunidades y desafíos para el sector porcino en Argentina La producción porcina se encuentra entre una de las más importantes en el continente americano, constituyendo una de las fuentes de ingresos representativas de las actividades rurales familiares. En los últimos años se ha desarrollado una importante industria porcina, con tecnología de avanzada, lo que se conjuga con un aumento de población que implica una mayor demanda mundial de proteínas de origen animal y que ha permitido colocar a la región como la tercera productora mundial de carne de cerdo. Dado que el cerdo posee una alta dinámica que le permite responder a cambios de corto plazo en la demanda, su carne se ha convertido en la de mayor consumo a nivel mundial3 y se espera que siga creciendo con un papel preponderante para satisfacer requerimientos alimentarios, principalmente en los mercados asiáticos. Los principales productores mundiales de porcinos son en primer lugar Asia, con un 60% del total de cabezas; le sigue Europa con un 20% y luego América con un 17%4. Este porcentaje representa unos 163 millones de cabezas, aportando Argentina casi un 2% con sus 3 millones de cabezas. Los volúmenes de producción en Argentina han tenido un crecimiento ininterrumpido desde el año 2004, siendo 2005 y 2006 los mejores años en términos de producción (toneladas) a nivel nacional de la década, con aumentos de entre el 20% 3 FAO, Caracterización regional de la producción porcina y análisis de la situación epidemiológica (2006 -2008) de la peste porcina clásica en 21 países de América Latina y el Caribe, 2009. 4 FAOSTAT, 2008. y 22% anual. El crecimiento promedio de los últimos 6 años es del orden del 11% anual, lo que muestra una evolución más que importante en el sector. Respecto del consumo de carne de cerdo local, el mismo ha tenido un crecimiento promedio anual del 7%. En lo que va de la década, el año 2009 fue el de mayor consumo promedio por habitante, llegando a 7,95 kg/hab/año, si bien es importante señalar en este sentido el papel que jugó el aumento de casi un 70% en la producción, levemente acompañado por el crecimiento demográfico. Realizando una comparación a nivel mundial, el consumo local de esta carne es bajo, ya que el promedio internacional es de unos 17 kg. En las Figuras 1 y 2 se muestra la evolución de la producción y el consumo anual por habitante durante la presente década. A su vez, es importante resaltar el papel que juegan las importaciones, ya que Argentina desde 1992 no logra abastecer su consumo interno (en un 12% aproximadamente). Brasil representa el 72% de las importaciones totales de carne de cerdo de Argentina, siguiéndole Chile (17,9%), Dinamarca (5%), España (1,4%), Italia (0,9%) y Holanda (0,8%). El total de importaciones a septiembre 2010 es de 33.658 toneladas5. En la Figura 3 se observa la relación existente entre la producción (netas de exportaciones), el consumo y la necesidad de importaciones del sector año a año, lo que demuestra el potencial de crecimiento producción local, al menos con el principal objetivo de abastecer la demanda interna. Siendo Argentina un país productor de commodities (en especial de granos y oleaginosas), presenta ventajas comparativas. Esta materia prima es la base de la nutrición animal y representa entre el 70% y el 80% del costo total de producción. Las condiciones agroclimáticas de Argentina brindan espacios para el desarrollo de la actividad porcina, incorporando conceptos del bienestar animal y cuidado del medio ambiente. Posee suelos de calidad, disponibilidad de insumos, buen clima y agua6. Estos factores posicionan a la Argentina como uno de los países de menor costo en la producción porcina, con potencial y ventajas comparativas de cara a las necesidades alimenticias futuras. 5 SENASA, septiembre 2010. 6 Papotto, D, 2006. Producción porcina en Argentina: pasado, presente y futuro. 21 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 1.1. Evolución de la producción (miles de toneladas). 350 300 250 200 150 100 50 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Fuente: Elaboración propia en base a datos del GITEP F Figura 1.2. Evolución del consumo local (kg/hab/año). 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 2000 2001 2002 Fuente: Elaboración propia en base a datos del GITEP 22 2003 �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina F Figura 1.3. Relación producción-consumo-importaciones (en toneladas) 350.000 300.000 250.000 Producción/ Exportación 200.000 Consumo 150.000 Importación 100.000 50.000 0 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 Fuente: Elaboración propia en base a datos del SENASA y GITEP Desde lo normativo, si bien no existe un sistema de trazabilidad, se cuenta con sistemas de identificación como caravanas, tatuajes o microchips. A su vez, existe normativa para el transporte con el Documento de Tránsito Animal (DTA) correspondiente y medidas de bioseguridad exigidas a las explotaciones para todos los tipos de producción. En términos de tecnología, en Argentina se encuentran tres tipos de producción: en confinamiento, a campo y mixto. En general, la producción a campo es característica de los productores más pequeños, con baja inversión y tecnología más precaria, mientras que se mejoran estos indicadores a medida que la producción pasa a mixta y en confinamiento. 3. Caracterización del sector porcino en Argentina La producción de porcinos en Argentina históricamente se ha desarrollado de forma complementaria a la actividad agrícola, con una doble estrategia: la de diversificación de riesgos e ingresos y la de transformación de grano en carne, siendo la región pampeana la más importante en la actividad. Según datos del Censo Nacional Agropecuario 2002, a nivel nacional existen unas 250.000 Explotaciones Agropecuarias (EAPs) Familiares, lo que representa –según la clasificación realizada por el trabajo de IICA/PROINDER 20097– un 75,5% del total de EAPs; en términos de superficie, el 17,7% (31 millones de has) de la superficie total de las EAPs a nivel nacional. Estas explotaciones familiares aportan el 64% del empleo total agropecuario a nivel nacional mientras que en términos de producción los pequeños productores de porcinos contribuyen 7 Las Explotaciones Agropecuarias Familiares en la República Argentina, IICA/PROINDER, 2009. 23 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Figura 1.4. Producción total por provincia. 700.000 35,0% 600.000 30,0% 500.000 %25,0 400.000 20,0% 300.000 15,0% 200.000 10,0% 100.000 5,0% 0 0,0% Otr nL Sa Pa mp La a os Fo rm Ch En Sa tre Río lta Sa nta ba rdo Có Air os Bu en as 40,0% uis 800.000 a 45,0% ac o 900.000 s 50,0% Fe 1.000.000 es F Stock (cab.) Participación (%) Fuente: Elaboración propia en base a datos del GITEP 2009 al valor bruto de la producción en un 6%. Ello nos da la pauta de la brecha de productividad existente entre la agricultura familiar y la agricultura empresarial. Argentina cuenta con unos 60.000 productores porcinos, un stock de 3 millones de cabezas y unas 700.000 madres, siendo 3.339.609 cabezas8 la faena total de porcinos a nivel nacional, lo que representa un equivalente de 288.840 tn9. En la Figura 4 se muestra, para el año 2009, la distribución total del número de cabezas por provincia y su participación respecto del total a nivel país. Como puede observarse, actualmente existe una marcada concentración de la producción, alcanzando un 72% entre las provincias de Buenos Aires (928.760 cab.), Córdoba (685.990 cab.) y Santa Fe (591.592 8 Boletín de Información Porcina-Dirección de Animales Menores y de Granja. Julio 2010, en base a datos de ONCCA y SENASA. 9 Ministerio de Economía y Finanzas Publicas, Indicadores pecuarios. Se infiere que los valores son mayores, pero la ausencia de datos estadísticos actuales subestima la dimensión del sector. 24 cab.)10, las cuales conforman el núcleo principal de producción de granos y oleaginosas del país. Sin embargo, a medida que el tamaño de los establecimientos en cantidad de madres se reduce, la dispersión geográfica aumenta. El 73% que posee entre 1 y 100 madres incluye, además de productores de las tres provincias mencionadas, a productores de Chaco, Santiago del Estero, Formosa y Entre Ríos. Si se incluye además a Corrientes, Salta, Misiones, San Luis, La Pampa y Tucumán, la cantidad de establecimientos de menos de 100 madres aumenta al 95% del total. Es necesario comparar la distribución geográfica de estos establecimientos y su producción con la estructura industrial y comercial disponible por provincia. Considerando que la provincia de Chaco concentra un 8% de este tipo de productores (5.400 establecimientos y 37.000 madres), según datos de la ONCCA11, en dicha provincia existen solo 4 mataderos-frigoríficos y 4 10 Anuario 2009 GITEP (Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas). 11 ONCCA, Informe mensual de carnes, diciembre 2009. �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina matarifes-abastecedores. En el caso de Santiago del Estero, que aporta un 5%, cuenta con solo 1 matadero-frigorífico y 1 matarife-abastecedor. Ello da la pauta de la concentración del sector y, en consecuencia, la dependencia de la pequeña porcicultura a estos canales de faena y comercialización. 4. Agricultura Familiar Porcina como sector estratégico para la seguridad alimentaria. Como se ha mencionado, las producciones familiares en Argentina siguen asumiendo un rol preponderante como proveedor de alimentos en la economía nacional. En este sentido, resulta importante conocer su estructura y sus problemática a fin de potenciar este sector e insertarlo en procesos competitivos y sostenibles. Según datos del SENASA12, los pequeños productores concentran más del 66% de las cerdas a nivel nacional, las cuales se encuentran distribuidas en un 98% en establecimientos de hasta 100 madres. 12 SIGSA (Sistema de Gestión Sanitaria), Coordinación de Campo, Dirección Nacional de Sanidad Animal. F Un análisis de la Figura 5 permite inferir que de un stock total de 700.000 madres, casi 140.000 se concentran en 48.000 establecimientos (80%) que pertenecen al estrato de hasta 10 madres, lo que arroja un promedio de casi 3 cerdas por productor. Estos valores dan cuenta del alto porcentaje de productores en escalas de autoconsumo y que aún no han podido crecer en función a esta actividad. Este estrato puede ser categorizado como de subsistencia y es posible que decidan abandonar la producción ante otras oportunidades más rentables. En el otro extremo, observamos que aquellos productores de más de 500 madres poseen una media de 1.400 madres por establecimiento, por lo cual podemos asociarlos con una agricultura de carácter empresarial. Interesa particularmente concentrarse en los estratos intermedios que van de 11 a 100 madres y que se encuentran claramente en una relación comercial. Este grupo es el que presenta mayor vulnerabilidad respecto a la permanencia en el sector y dependerá de los apoyos externos para mejorar su competitividad, afianzar su posición y desarrollar su potencial de producción. La Tabla 1, detalla algunas características básicas presentes en los diferentes estratos de productores de porcinos en el país, considerándose los dos primeros EAPs familiares, las Figura 1.5. Estratificación de establecimientos según cantidad de cerdas. 90% 79,47% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 30,81% 21,64% 20% 14,50% 16,63% 10% 2;56% 18,31% 1,21% 14,75% 0,13% 0% Hasta 10 Entre 11 y 50 Entre 51 y 100 Establecimientos Entre 101 y 500 Más de 500 Cantidad de cerdas Fuente: Sistema de Gestión Sanitaria/SIGSA – Coordinación de Campo-Dirección Nacional de Sanidad Animal- SENASA 25 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 1.6. Distribución de establecimientos (<100 madres). 25% 20% 15% 10% 5% Bu eno sA ir Có es rdo ba Ch a Sa ntia San co ta F go del e Est ero For m En osa tre R Co íos rrie nte s Sa Mis lta ion Sa es nL uis La Pa mp Tuc a u Ca mán tam a Río rca Ne g Me ro nd oz Ch a ub ut Juj La uy Rio Ne ja uq Sa uén nJ Sa uan n Tie t rra a Cr u del z Ca pita Fuego l Fe der al 0% Fuente: Elaboración propia en base a datos del SIGSA-SENASA T Tabla 1.1. Características socioeconómicas de los productores porcícolas. 1-50 madres Estratificación de productores según número de madres 51-100 madres 100-500 madres más de 500 madres a campo generalmente totalmente confinamiento del confinadas confinados engorde Sistema productivo a campo Producto-ciclo lechones ciclo completo ciclo completo ciclo completo Comercialización Acopiadores o intermediarios Intermediarios o directa a frigoríficos directa a frigoríficos industrializa y comercializa marca propia) buena buena alta 12 a 16 16 a 20 20 a 22 Infraestructura generalmente precaria Producividad promedio 10 a 12 (lechones/madre/año) Brecha tecnológica (capón/madre/año) 400-600 400 200 - Mano de obra (tipo) familiar familiar y asalariada asalariada asalariada Fuente: elaboración propia en base a datos del MAGyP, SENASA e INTA. 26 �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina cuales presentan un nivel de tecnificación baja y una brecha tecnológica considerable sobre el resto de explotaciones, con lo cual resulta imperante aunar esfuerzos para traccionar a estos grupos más vulnerables. criadero. En el año 2008, éste fue el canal de comercialización de mayor importancia relativa con el 85 % de las operaciones (Anuario 2008 Carnes Porcinas ONCCA). Como se puede apreciar, la producción extensiva es la que predomina en explotaciones familiares; se estima que aproximadamente el 65% de las madres se encuentran en manos de estos pequeños y medianos productores. Muchos de los problemas que se observan en los estratos productivos familiares suelen estar vinculados con bajos niveles de productividad medidos en kg carne/madre/año, consecuencia de deficiencias en el manejo, déficits nutricionales, instalaciones inadecuadas y mala genética, cuestiones que deben ser abordadas y trabajadas en profundidad para poder enfrentar el desafío de abastecer la demanda de productos cárnicos a nivel local e internacional. Otros canales de comercialización Directa con intervención (DI): Productor $ Consignatario $ Matarife Productor $ $ Productor $ fijo Productor Canales de comercialización predominantes en el pequeño productor A nivel de pequeños productores la selección de uno o varios canales de comercialización no es una alternativa clara y de fácil acceso. Sus limitaciones en volúmenes de producción y falta de gestión conllevan a una dependencia de los intermediarios para acceder a los mercados. Por lo tanto, el intermediario se convierta en un actor muy influyente, y es generalmente quien fija el precio que recibirá el productor por sus animales. Al igual que en la anterior, el canal se refiere a la venta entre un consignatario y un matarife pero el precio de venta se ajusta en función del rendimiento de carne obtenido. Mercado (MM): Productor Productor Intermediarios Productor Directa con intervención a fijar: $ Mercado concentrador Consignatario Frigorífico $ Matarife Productor fijo % de rendimiento Entre los canales de comercialización reconocidos por la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), el tipo Estancia es el que integra la mayor cantidad de operaciones de compra y venta. En esta categoría se encuentran incluidas las operaciones en las que participan los intermediarios, que compran y venden en nombre del productor en la puerta del $ $ Consignatario Productor Subasta pública o Ventas particulares Productor Productor El canal Remate Feria (RF) es similar al anterior pero la concentración de hacienda la efectúa en general un solo con- 27 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar signatario y/o comisionista que es el titular de la explotación del predio habilitado para este fin. Existen casos especiales en que se reúne un grupo determinado de consignatarios en un mismo local, sin que ello constituya un mercado concentrador. Carnicerías En la actualidad el productor y el intermediario perciben el 20% del precio del producto en góndola, mientras que los eslabones intermedios de la cadena –otros intermediarios y faenadores de media res– se apropian del 14%. El comercio minorista obtiene, en promedio, el 76% del precio de venta al consumidor. Chacinadores Problemáticas comunes de la producción familiar porcina Consignación Directa (CD): Abastecedores Productor Titular de faena Consignatario $ Cuenta de venta Finalmente, lo que comúnmente se denomina Propia Producción se refiere a la hacienda que es faenada por su propio productor que se halla inscripto para ello. Por lo cual, en realidad, no se trata de un modo de comercialización sino del origen de la misma. Los intermediarios y el poder de negociación del productor En la comercialización el productor no cuenta con una posición fija de autoridad que le permita establecer las condiciones de intercambio. En lugar de ello existen situaciones reales de F Figura 1.7. Componentes para fortalecer el poder de negociación. Integración Asociativa calidad escala de producción planificación y gestión Dado el importante rol que tienen los pequeños y medianos productores en la producción de cerdos a nivel nacional, es importante describir las principales problemáticas a las que se enfrentan, de forma tal de evaluar alternativas de políticas que consideren integralmente aspectos tecnológicos, productivos, comerciales, sociales y ambientales. Diversos estudios han sistematizado las principales problemáticas a las que se enfrentan los productores familiares porcinos, por lo que pueden destacarse las siguientes: t Baja productividad física. t Deficiencia productiva entre la media de los productores y los sistemas mejorados. t Baja gestión empresarial y planificación de los establecimientos. t Escasa capacitación del productor y su personal. t Escasa cantidad de técnicos especializados en temas de Buenas Prácticas Pecuarias $ Poder de Negociación poder reconocidas por ellos, las empresas, los intermediarios, etc. Esta autoridad o poder de negociación es la capacidad de obtener un mayor beneficio a través de la definición del precio y la fijación de las condiciones de pago. t Programas de manejo inadecuados (deficiencias básicas de manejo que se traduce en altas tasas de mortandad, caídas de preñez, etc). t Instalaciones poco funcionales y mal adaptadas (alto impacto ambiental, caídas de productividad). t Ausencia de planes sanitarios sistemáticos e integrados. t Escasa implementación de normas de bienestar animal. t Problemas de contaminación ambiental. 28 �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina t Fuertes problemas de inserción comercial por calidad, falta de asociatividad e información acerca del funcionamiento de los mercados y sus actores. 5. Visión de la FAO sobre BPP para pequeños productores. 5.1. ¿Qué relación existe entre la seguridad alimentaria y las BPP? Teniendo en cuenta que un punto clave de la seguridad alimentaria es garantizar el acceso y la inocuidad de los alimentos, las BPP contribuyen sustancialmente a la oferta de alimentos sanos, en cantidad y calidad para todos los consumidores. A continuación, se muestra la relación existente entre ambos conceptos según la visión de la FAO): Dimensión Disponibilidad Acceso Utilización Vulnerabilidad Fuente: FAO. Acciones de BPA/BPP que contribuyen a la seguridad alimentaria · Mejora de la productividad y la capacidad de producción · Información de mercados · Garantías de alimentos inocuos y de calidad · Promoción de oportunidades de generación de ingreso · Acceso a activos · Mejora de sistemas financieros rurales y mercado laboral · Dotación de servicios sanitarios · Inocuidad y calidad de alimentos · Salud y nutrición · Educación y capacitación · Inversión para reducción de variabilidad de producción de alimentos · Monitoreo y gestión para incrementos de producción y consumo Como puede observarse en el cuadro, las buenas practicas contribuyen de manera sustentable a la producción de alimentos inocuos y de calidad, ya que su implementación permite reducir de manera significativa el riesgo intrínseco de incumplimiento de las normativas y directrices vigentes tanto nacionales como internacionales (Codex Alimentarius-FAO/OMS; Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), entre otras), promoviendo la sostenibilidad del sistema de producción. Es por ello que se torna fundamental la adopción de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP); si bien su aplicación es de tipo voluntaria, cada vez son mayores las exigencias de los mercados en cuanto a calidad e inocuidad, por lo que se asume que en el mediano plazo, tanto el mercado local como internacional lo exijan como requisito básico para la comercialización de los productos de origen pecuario. Sin embargo, la aplicación de Buenas Prácticas en productores familiares implica un desafío mayor, el cual obliga a pensar en una concepción amplia que debe exceder el criterio económico-normativo y promoverse como una estrategia de desarrollo rural integral. 5.2. Definición y enfoque de las BPP Una definición simple y sencilla de las BPA/BPP es “hacer las cosas bien” y “dar garantías de ello”. En este sentido, su aplicación implica el conocimiento, la comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos. Para FAO, las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), consisten en “la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social”. Esta definición nos sugiere que las BPA/BPP no deben ser promovidas solamente como el cumplimiento de una norma o protocolo que busca garantizar la inocuidad de los alimentos o como una serie de requisitos a alcanzar para acceder a mercados externos exigentes. 29 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar En el plano operativo, la aplicación y cumplimiento de las BPP enfrenta un conjunto de dificultades que no necesariamente se relacionan con la voluntad de los productores. Los problemas se vinculan con deficiencias productivas, económicas y con aspectos socioculturales y ambientales que hoy caracterizan a gran parte del sector rural. Por lo tanto, si bien el marco regulatorio es importante, desde la acción, las BPP deben ser fomentadas como una estrategia de desarrollo rural integral. Esta perspectiva toma mayor relevancia en las explotaciones manejadas por pequeños productores familiares. La heterogeneidad de limitaciones de este grupo demanda de un trabajo interinstitucional y del diseño de programas específicos en donde las BPP pueden constituirse en la excusa para alinear acciones necesarias para embarcarlos en procesos más competitivos y sostenibles. Por lo anterior, se observa que en función de las necesidades de los distintos grupos de productores y del mercado de destino, las BPP pueden ser promovidas a través de dos métodos diferentes: - Como un imperativo para acceder a los mercados externos exigentes y, por lo tanto, los protocolos internacionales son el referente (Global GAP, US GAP, otros). Bajo este enfoque actualmente se alinean sectores agrícolas empresariales ligados a la exportación. El cumplimiento de las BPP se dinamiza en mayor medida entre actores del sector privado, generando externalidades positivas (inocuidad, cuidado del medio ambiente, trazabilidad, etc.) del proceso para la sociedad en general. F 30 - Como un desarrollo endógeno integral que permita acercar gradualmente los niveles tecnológicos, productivos y comerciales de la pequeña agricultura a la agricultura empresarial, con el objetivo puesto en la producción de alimentos inocuos para el mercado interno y en la mejora del entorno ambiental y social de las familias de los productores. En este segundo escenario el desafío se centra en evidenciar los beneficios de la aplicación de las BPP, para lo cual los cambios de enfoque son fundamentales (Figura 1.8). 5.3. Buenas Prácticas Pecuarias (BPP): una herramienta de desarrollo integral para los pequeños productores. Para los pequeños productores, las Buenas Prácticas pueden ser la herramienta que permita acercar sus niveles de producción a los de la agricultura empresarial, con el objetivo puesto en la producción de alimentos con mayores niveles de calidad e inocuidad. El desafío es implementar Buenas Prácticas a partir de programas de incentivos para la Agricultura Familiar, más que como una norma o exigencia que pueda excluir de la dinámica de los mercados a los productores que no cumplen. Estos incentivos implican necesariamente una estrategia integral, guiada por la innovación tecnológica, el uso de genética adecuada, un manejo eficiente de producción, junto a un constante acompañamiento de la gestión predial, la organización y la comercialización. Figura 1.8. Cambios de enfoque para promover un programa de BPP (Rodríguez F., Marcos, FAO 2010) QUE HACER PARA CUMPLIR LAS BPP COMO IMPLEMENTAR BPP BPP REGIDAS POR NORMAS DE EXPORTACION BPP PARA EL MERCADO INTERNO BPP COMO EXIGENCIA COMERCIAL BPP COMO VALOR AGREGADO PARA DIFERENCIACION BPP NORMATIVA BPP TRADUCIDA EN BENEFICIOS BPP EN LA EXPLOTACION AGROPECUARIA BPP EN LA CADENA PRODUCTIVA �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina En el sentido de constituir a las BPP en una herramienta de desarrollo rural integral, el enfoque debe considerar al menos los siguientes elementos: Componentes / pilares que deben promover las BPA/BPP Un abordaje integral de las BPA/BPP debe promover equilibradamente los componentes observados en la Figura 1.9. t La utilización de herramientas que busquen demostrar mediante procesos adecuados y evidencia de estos, que se están haciendo las cosas correctamente a lo largo de una cadena agroalimentaria. !Los Objetivos de las BPA/BPP son: t Acrecentar la confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto. t Minimizar el impacto ambiental. !Las BPA para la FAO, implicancias t La aplicación de las BPA/BPP implica el conocimiento, la comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos. t La adopción por parte de productores y empresas exportadoras de una serie de cambios tecnológicos y metodológicos relacionados con la manera de producir y procesar el producto. F t Racionalizar el uso de productos fitosanitarios. t Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua) t Promover técnicas de Bienestar Animal t Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores. t La iniciativa busca ofrecer un mecanismo para llevar a cabo medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo rural sostenible. Figura 1.9. ¿Qué promueven las Buenas Prácticas Agrícolas? - Mejorar las condiciones de los trabajadores y consumidores Seguridad de las personas - Mejorar el bienestar de la familia agrícola - No contaminar aguas y suelos - Manejo racional de agroquímicos - Cuidado de la biodiversidad - Mejorar la seguridad alimentaria Inocuidad alimentaria Medio Ambiente Bienestar animal - Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar la nutrición y alimentación - Cuidado de animales - Alimentación adecuada Fuente: Manual de BPA para la Agricultira Familiar (FAO, 2007) 31 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t La formulación de principios claros de las Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias como base de una acción internacional y nacional concertada para elaborar sistemas de producción agrícola sostenibles. t Asegurar la presencia de la producción primaria en los mercados más exigentes. t Desarrollo óptimo de todos los procesos agrícolas (siembra, cultivo, manejo de plagas, producción, empaque, almacenamiento, envase, transporte). ! Los Beneficios de la implementación de las BPA/BPP son: t Consolidar la imagen país-región positiva respecto a la salud humana y el medio ambiente. t La producción bajo BPA/BPP asegura a los consumidores de productos agrícola-alimenticios obtener un alimento sano. t Protección de los trabajadores ya que evitan accidentes que atentan contra la salud y el bienestar laboral t Las BPA constituyen una herramienta que permite satisfacer mejor las demandas del mercado, que ya no sólo toman en cuenta la calidad del producto, sino además las condiciones bajo las cuales se efectuó su producción, embalaje, almacenamiento y transporte. t Disminución de los costos de la no-calidad (surgen por el no cumplimiento de las exigencias de los demandantes) t Ganar nuevos segmentos en los mercados internos. F t Al existir registros se logra la trazabilidad del producto asegurando un sistema de rastreo que permite identificar el producto desde la producción hasta el consumidor. t Protección del medio ambiente minimizando riesgos ambientales, brindándole sustentabilidad al sistema. Figura 1.10. Enfoque holístico de las BPA (Rodríguez F., M.; Izquierdo, J. FAO 2008) Variedades Siembra Cosecha Fertilización Aire - Secuestro de carbono Bioseguridad SISTEMA DE PRODUCCIONTECNOLOGIA manejo de efluentes MIP Bienestar animal Biodiversidad deforestación Sanidad animal Postcosecha Contaminación química Manejo del cultivo BPA - BPG / BPM Registros y trazabilidad Acuerdos comerciales COMERCIO JUSTO Escuela de campo 32 Capacitación OS M INSU ORGANIZACION COMUNITARIA COMERCIALIZACION Precio Seguridad en el trabajo BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES HACER LAS COSAS BIEN Y DAR GARANTIA DE ELLO Contaminación biológica agua suelo MO Cumplimiento de las leyes laborales Prácticas de higiene y educación nutricional INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Márgenes de intermediación AMBIENTE cambio climático CR ED ITO S GESTION SOCIOEMPRESARIAL MANEJO EXCEDENTES OS LL SE IAL OC �Contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina !Integralidad de acciones La multiplicidad de necesidades de los pequeños productores obliga al diseño y articulación de un conjunto de estrategias para enfrentar los problemas desde un enfoque integral. Las Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias se constituyen en el núcleo de la agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto el desarrollo agronómico en función de las exigencias del mercado, velando por una mejora de la calidad de vida y del ambiente. Asimismo, en la actualidad más que un atributo son un componente de competitividad, que permite al pequeño productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.). Para el alcance de estos objetivos, el concepto operativo de por la FAO y reflejado en este manual, se caracteriza por ser un enfoque holístico. En este sentido, el modelo no solo involucra aspectos tecnológicos y productivos (manejo integrado de plagas y enfermedades, manejo de cosecha y poscosecha, innovación tecnológica), sino también aspectos sociales (seguridad alimentaria, dignificación laboral, educación alimentaria, fortalecimiento organizacional comunitario y asociatividad), ambientales (análisis de suelo y agua, sostenibilidad del sistema, uso racional de agroquímicos) y económicos (gestión empresarial, competitividad, comercio justo). (Figura 1.10). !Elementos críticos para la implementación de las BPA/BPP. Cómo traducir exigencias en beneficios t Línea de Base con indicadores cuantificables y demostrativos de los beneficios de las BPA/BPP. 6. Bibliografía Anuario porcino 2008 del ONCCA (2008). Argentina !!Boletín de Información Porcina-Dirección de Animales Menores y de Granja. Julio 2010, en base a datos de ONCCA y SENASA. !!Codex Alimentarius-FAO/OMS; Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). !!FAO, Caracterización Regional de la Producción Porcina y Análisis de la Situación Epidemiológica (2006 -2008) de la Peste Porcina Clásica en 21 Países de América Latina y el Caribe, 2009. !Ferrato, J.; Rodriguez Fazzone, M. (Editores) (2010). Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar: Cadena de las principales Hortalizas de Hojas Verdes en Argentina. Proyecto FAO - MINAGRI, Argentina. !GITEP, (Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas). Anuario 2008 - 2009. !IICA/PROINDER. Las Explotaciones Agropecuarias Familiares en la República Argentina, 2009. !Izquierdo, J., Rodríguez Fazzone, M. y Durán, M. (2007). Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. Versión Español. !Izquierdo, J., Rodríguez Fazzone, M. (2004). Buenas Prácticas Agrícolas: en busca de la sostenibilidad, la competitividad y la seguridad alimentaria. Resultado de la conferencia electrónica. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Chile. !Papotto, D, 2006. Producción porcina en Argentina: pasado, presente y futuro. t Guías Técnicas BPA/BPP enfocadas en las mejores prácticas y como medio de mejorar la productividad, calidad e inocuidad. !PROINDER (2004). Articulación de los pequeños productores con el mercado: limitantes y propuestas. PROINDER, Argentina. t Gestión socioempresarial y registros para la reflexión, toma de decisiones y trazabilidad. !Rodríguez Fazzone, M. (2010). Buenas Prácticas Agrícolas: una herramienta de integral para mejorar la competitividad de la Agricultura Familiar. Revista Visión Rural. Marzo-Abril 2010. Argentina. Revista Frutihorticola: anuario market 2009/2010. Argentina t Capacitación y Asistencia Técnica continua y con énfasis en los puntos críticos y cuellos de botella del sistema productivocomercial. t Apropiación de tecnologías validadas. t Aliados comerciales que brinden reconocimiento del producto y del proceso (diferenciación por calidad e inocuidad). !SENASA, Sistema de Gestión Sanitaria/SIGSA - Coordinación de Campo Dirección Nacional de Sanidad Animal. !Soto Baquero, F., Rodríguez Fazzone, M. y Falconi, C. (Editores) (2007). Políticas para la Agricultura Familiar para América Latina y el Caribe. Proyecto de Cooperación técnica GCP/RLA/152/IAB. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org t Fortalecimiento Organizacional y asociatividad. 33 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 34 ��Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN PC1 Definición de objetivos para iniciarse y/o consolidarse en la actividad PC2 PC3 36 Planificación, enfoque y gestión de la actividad en función de análisis del mercado y de la cadena porcícola. Impactos indeseados en el costo del cerdo por la subutilización de las instalaciones (capacidad ociosa) JUSTIFICACIÓN Establecer cuáles son los aspectos y variables importantes en los que el productor debe enfocarse para mejorar la eficiencia del sistema productivo. Desconocimiento sobre la importancia y necesidad de la planificación y gestión predial, para evitar desórdenes e ineficiencias que redundan en elevados costos y baja rentabilidad. IMPACTO Rentabilidad Rentabilidad Calidad Proporcionar una guía para el ordenamiento de los flujos de producción que lleve al productor a diferenciar cuáles son las acciones que le permiten planificar mejor sistema. Escasa planificación, redundará en un incremento de los costos de producción que impedirá al productor optimizar el proceso, diluyendo o en algunos casos eliminando la rentabilidad. Inocuidad Rentabilidad �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 1. Introducción La producción porcina nacional se desarrolla en un nuevo ambiente de globalización y competencia que hace necesario concebir a la producción agrícola-porcina como una empresa y al productor como un empresario que no sólo produce en los momentos positivos de la actividad, sino que debe estar preparado también para sortear las situaciones críticas1. El capítulo brinda orientaciones sobre cómo elaborar una planificación del sistema porcícola. Bajo una visión que promueve la empresarización de las unidades familiares, la planificación se aborda como un proceso que integra y articula las estrategias productivas con las comerciales, y no como procesos independientes. En este sentido, herramientas de gestión como el plan de negocios y la planificación general del establecimiento se constituyen en una hoja de ruta de la empresa porcícola. Por otro lado, frente a los fuertes problemas de comercialización a los que se enfrentan los pequeños y medianos productores de cerdos (dependencia a los intermediarios, precios bajos, escasos compradores, deslealtades de frigoríficos, etc), se presenta la organización asociativa como un mecanismo oportuno para mejorar las deficiencias de escala, el poder de negociación y el acceso a capacitación e información estratégica. 2. Introducción a la planificación de la actividad Elementos a considerar para iniciarse o consolidarse en la actividad: producción de cerdos y el mercado de cerdos. El productor que toma la decisión de producir cerdos en forma comercial generalmente lo hace basado en la observación de variables dentro del negocio, como son el precio del capón en pie y/o el precio de los granos, pero no profundiza en el análisis de otras variables inherentes a este tipo de producciones intensivas que pueden influir en el éxito o el fracaso de la empresa. 1 Brunori, J. 2008. Sistemas de producción a campo. Cambios cualitativos para afrontar las transformaciones de la cadena de valor porcina. INTA Marcos Juárez. La producción porcina vista como un agronegocio, es decir como una actividad vinculada a la producción del cerdo, el procesamiento de la carne y otros subproductos, así como a la comercialización de los mismos, está orientada a la obtención de utilidades. Sin utilidades genuinas no hay posibilidades de permanencia en la actividad. La decisión de emprender esta actividad debe sustentarse en un análisis riguroso del sector (producción y consumo) y en una planificación de la actividad para trabajar con eficiencia. El primer análisis a desarrollar debe responder a las siguientes preguntas: ¿Qué producir? ¿Cómo producir? ¿Para quién se produce? La respuestas a estos interrogantes deben surgir de un análisis de las señales y el funcionamiento de los mercados (qué se demanda, cuál es la calidad, cuáles son los productos más promisorios y rentables). Se busca con ello, evitar recaer en el error habitual de comenzar a producir para luego buscar a quién vender. Los resultados se constituyen en los elementos fundamentales para la planificación acerca de los volúmenes a producir, la calidad e inocuidad del producto requerida, las inversiones físicas y los recursos humanos necesarios para poner en marcha la actividad. Por lo tanto, para iniciarse o ampliarse en la actividad porcina deben tenerse en cuenta al menos dos aspectos: 2.1. ¿Por qué cerdos? Objetivos de producción La producción de cerdos es una de las formas más interesantes de transformar el cereal en carne, ya que una cerda puede parir más de 2 veces al año y destetar más de 10 lechones de promedio en cada camada, considerando que el cerdo es una especie muy prolífica que en corto tiempo (24 semanas) llega a peso de faena (100-110 kg). En un sistema eficiente se puede producir más de 2.500 kilos de cerdo en pie, por madre, por año. Además tiene una alta capacidad de conversión de nutrientes en carne, logrando producir 1 kg de carne con 3 kg 37 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar de alimento. Estos son algunos de los aspectos positivos que inclinan la balanza hacia esta producción. de lechón, que me permita contar con una demanda estable por largo tiempo. Objetivos de producción La producción de cerdos es como cualquier otro negocio: sin metas ni objetivos productivos claros, carece de rumbo y puede terminar siendo un negocio menos rentable de lo que parecía. Las alternativas son: t Lechones Si se producen lechones para faena la categorías serán: lechones livianos (menores de 15 kg de peso vivo) y lechones pesados (entre 16 y 40 kg). Si se producen lechones para terminación o engorde en otro establecimiento, el peso será el convenido entre el productor de lechones y el engordador. t Cerdo en pie desde crecimiento o engorde Se trata de realizar el engorde y la terminación del cerdo para faena desde lechón hasta un peso de 95 a más de 100 kg. t Cerdo en pie con ciclo completo Consiste en realizar todas las etapas de crianza del cerdo desde el servicio o inseminación artificial de la madre hasta el envío a faena del cerdo. t Genética Se trata de la producción de hembras y machos de alto valor genético, ya sea puros de pedigrí o híbridos. Se debe tener en cuenta, en cada caso: t Capital de inversión y capital de trabajo. Tanto el capital de inversión como el capital de trabajo son significativamente menores para producir lechones, llegando a representar sólo el 35% para sistemas en confinamiento. No obstante, no deben perderse de vista otros aspectos tales como: t Oferta Si la balanza se inclina ante la decisión de engordar lechones para llevarlos a faena, debo considerar cómo y quienes serán mis proveedores de lechones, así como cuáles serán las condiciones. t Demanda Debo preguntar si existe una demanda de esta alternativa de producción, ya sea por parte de engordadores o consumo 38 2.2. Conociendo el mercado: variables relevantes y organización de los canales comerciales actuales Para cada alternativa de producción es necesario estudiar su evolución y demanda efectiva de mercado. Aquí debemos concentrarnos en conocer las señales y en interpretar el funcionamiento de los canales comerciales. Se deben analizar variables como: t Evolución del precio del capón t Evolución del precio de los alimentos t Evolución de la demanda/consumo por habitante tanto de carne fresca como de embutidos t Comportamiento de las carnes que compiten con la carne de cerdo (vacuna, aviar) t Oportunidades que brindan los nichos de mercado, exigencias de calidad, etc. También se deben analizar variables internacionales: t Precios de los granos, histórico, actual y, si fuera posible, proyectado t Comportamiento del consumo de carne de cerdo en el mundo t Situación de nuestros principales competidores (Brasil, Chile) en lo referente a sanidad y volúmenes exportados e importados Principales aspectos de la comercialización para pequeños y medianos productores porcícolas. a) El sistema de comercialización que predomina en el sector de pequeños y medianos productores porcícolas puede representarse por tres canales: 1- Acciones individuales de compra de insumos a comercios minoristas y/o a vendedores que visitan los establecimientos; �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 2- La venta de lechones y capones a intermediarios; 3- Productores que venden cachorros a invernadores (productores que compran cachorros y los engordan para la venta como capones). En segunda escala se encuentran los productores que venden directamente a los frigoríficos. b) La integración de los productores a la cadena de valor porcícola a través de la faena y comercialización de carne fresca y la elaboración de chacinados está principalmente limitada por la escala de producción, la informalidad de las explotaciones y la capacidad empresarial (falta de visión de integración). c) En la actualidad el principal destino de la producción de carne porcina de este estrato de productores es el mercado interno. El consumo de carne porcina en cualquiera de sus formas representa 9,5 kg/persona/año, correspondiendo 5,5 kg a productos elaborados y 4 kg a la carne fresca2. 3.1 . Proceso de planificación productiva a. ¿Cuál es el tamaño ideal de una granja? El propósito de una producción eficiente de cerdos es maximizar la cantidad de kilogramos producidos en la granja. Para cumplir con este objetivo debemos planificar la dimensión de la granja en base a algunos conceptos. Se debe considerar que el volumen del negocio esté acorde con: t Los recursos disponibles. ¿Cuál es el capital del que dispongo para la inversión? ¿Existen líneas de crédito acordes al negocio para las que pueda calificar? t Las expectativas de venta. ¿Cuáles son mis expectativas de ingresos netos? ¿El mercado que decido abastecer concuerda con mi futura capacidad de producción? La cantidad a producir -una vez definida según recursos y posibilidades de venta- es un aspecto de gran importancia dentro del planeamiento de la empresa, pues define el tamaño del negocio. Generalmente el volumen de producción de una granja en funcionamiento no se puede modificar sin incurrir en importantes costos adicionales: si se quiere incrementar, se requerirá ampliar las construcciones; si se quiere disminuir el volumen del negocio, mermando la producción, se deberá considerar el lucro cesante causado por la subutilización de las instalaciones, generando capacidad productiva instalada no utilizada u ociosa, así como otros recursos que se subutilizan generando incremento de los costos, por ejemplo costos de mano de obra. 3. La gestión y la planificación del establecimiento para la eficiencia de la actividad Una vez definido el producto y el mercado al que se orientará la producción, debe ponerse en marcha la utilización de herramientas de gestión y de planificación necesarias para asegurar la eficiencia y la rentabilidad del sistema. 2 L. Basso. Infopork.com.ar noviembre 2010. Es por eso que la elección del tamaño de la explotación para una granja nueva es una importante decisión. De ella se deriva incluso el tipo de sistema a utilizar: modular o flujo continuo. Asimismo, los insumos como alimento, medicamentos, material de cama y otros, deben preverse de acuerdo a las necesidades, para no incurrir en sobrecostos operativos. !b. Ubicación de la granja En aquellos casos en los que hubiera posibilidad de elegir la ubicación de la granja hay aspectos que deben tenerse en cuenta, a saber: 39 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t Infraestructura de la zona. Caminos, la disponibilidad de agua, suministro de energía eléctrica, etc. t Mixto Parte de la crianza se confina en galpones o pistas semi cubiertas y parte a campo. t Suelo Dimensión del terreno, topografía, tipo de suelo, nivel freático. t Confinamiento Son sistemas donde los animales transitan todas las etapas de reproducción y cría totalmente dentro de galpones. t Aislamiento La densidad de cerdos de la zona nos dará una idea del riesgo sanitario al que estaremos expuestos. El cual será más alto cuanto más cerca estemos de otras granjas o de rutas con tránsito de camiones. t Factores climáticos Temperatura y humedad relativa, régimen de vientos dominantes, etc., factores que deberán considerarse en los cálculos de climatización de las instalaciones, en la orientación de los edificios y en el diseño de lagunas de efluentes. t Disponibilidad de materias primas para la fabricación del alimento. Tanto para considerar la calidad de la materia prima como la eficiencia en los costos de producción por reducir flete. t Distancia a plantas de faena. Mayor cercanía reduce fletes e impacta menos en la distancia que recorren los animales antes del sacrificio, lo que redunda en menor merma y menor mortalidad en transporte. t Cercanías con zonas urbanas Si bien las zonas urbanas se ven frecuentemente afectadas por el impacto que provocan los olores generando denuncias por parte de los vecinos, también es importante tener en cuenta la disponibilidad de operarios para trabajar en la granja, ya que este punto es crucial por la necesidad de contar con gente capacitada en la tarea de la granja. t Posibilidades de expansión. !c. Sistemas de producción t Aire Libre Son sistemas donde los animales transitan todas las etapas de reproducción y cría totalmente a campo. 40 La utilización de sistemas de producción de cerdos a campo puede ser una opción para reducir los altos costos de infraestructura y la contaminación ambiental. En países como Argentina los requerimientos de capital para un sistema de producción de cerdos en exterior son aproximadamente 40 a 70 % menores que el capital requerido para operar un sistema en confinamiento. Estos sistemas de producción son populares, particularmente entre pequeños productores que están iniciando en la actividad. Las ventajas y desventajas de los diferentes sistemas de producción pueden resumirse como sigue: Sistemas al aire libre t La rentabilidad es muy similar a los sistemas de producción en confinamiento. t Los costos de inversión son menores. t Los costos de mano de obra suelen ser mayores debido a la menor tecnificación y en muchos casos la necesidad de mayor cantidad de operarios para cumplir las mismas tareas t Menor uso de agua, ya que se requieren menores volúmenes para limpieza t Los animales están menos estresados. Se reducen las lesiones por peleas. �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar t Mayor bienestar animal t La sanidad es más fácil de controlar Sistemas en confinamiento t Costo de inversión más alto t Mayor eficiencia por mejor control de los procesos t La sanidad es más difícil de controlar t Mayor uso de agua, especialmente en limpieza de galpones. t El control de efluentes requiere gran planificación con mayor inversión. t El bienestar animal pasa a ser uno de los puntos críticos a tener en cuenta en cerdos en confinamiento, ya que deben conocerse y respetarse cifras de densidad animal, número de bocas por comedero y bebedero, calidad del aire, temperaturas, etc. cuyo control redunda en mayor inversión. paso de animales de destete a crecimiento y de crecimiento a engorde, conformación de lotes, ventas, etc. - Asignación de funciones Las funciones de las personas en las granjas varían ampliamente entre los establecimientos y por lo general son una consecuencia del tamaño de la unidad de producción que se gerencia. Los roles actuales gerenciales que se realizan generalmente son los mismos entre los diferentes criaderos; las variaciones que existen son sólo en la cantidad de personas entre las cuales se distribuyen los mismos. En los criaderos muy grandes se pueden separar los roles entre distintas personas. El problema clave aquí es la comunicación entre los niveles de personal y, nuevamente, cada rol se ve comprometido. Por ejemplo, un típico organigrama de una empresa de mediana o gran escala que posee diversos empleados para el desempeño de las actividades podría ser: !d. Organización de una granja Otros elementos que se deberán tener en cuenta para el buen funcionamiento de una granja están relacionados con la parte organizacional. Esto se refiere a la planificación de las actividades, la asignación de funciones y la manera de registrar toda la información que se genere. Cada método de programación de la producción debe ser adaptado a las condiciones propias de la granja que se desea proyectar y partir de índices productivos promedio, los cuales serán los índices de eficiencia, que sin ser excelentes deben ser aceptables para establecimientos a nivel nacional. A continuación se enumerarán los puntos que conforman esta metodología de programación. - Planificación de actividades. El planeamiento de la producción significa desarrollar un programa de trabajo que optimice el uso de todas las instalaciones en el criadero. Debe balancear la productividad del plantel de reproductores con la capacidad de engorde para maximizar el retorno de la inversión. Esta planificación de actividades hace referencia a la periodicidad o frecuencia con que suceden los eventos al interior de la granja, es decir: montas o inseminaciones, partos, destetes, F Figura 2.1. Organigrama. Director Gerente Encargado o Gerente Comercial Encargado o Gerente de Producción Administración Gerente de Sector o Unidad Personal Operativo No obstante, los criaderos muy pequeños están forzados a combinar varios roles diferentes en una sola persona, con lo cual el esquema antes planteado no aplica a su realidad. El problema clave aquí es la sobrecarga de trabajo y en consecuencia cada rol podría verse comprometido. Un esquema que caracterice de manera más fehaciente la realidad de los pequeños productores en una unidad familiar, debería contemplar el desempeño de funciones y roles a cargo de la cantidad de empleados presentes en la granja. 41 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar La utilidad del organigrama del establecimiento trasciende la frontera de escala del mismo. Debe constituir una herramienta para la toma de decisiones que permita conocer cuáles son los actores claves encargados de las distintas actividades del sistema productivo. !e. Registro de la información Todas las técnicas enumeradas exigen el uso de sistemas de registro de datos. La necesidad económica de reducir costos e incrementar la eficiencia productiva está estimulando el uso de sistemas de registro. Actualmente se presentan excelentes oportunidades para incorporar sistemas de toma decisiones basadas en programas que suministran datos a diferentes secciones, los que asisten en el proceso de toma de decisiones. En el capítulo Registros de este Manual podrá encontrar las recomendaciones sobre cómo desarrollar un sistema de registros apropiado para su granja. 3.2. Pasos para la planificación de la producción El proceso de planificación de tres pasos que se describe a continuación es un procedimiento sencillo. Se inicia a partir de la capacidad de los engordes para las granjas que ya están en funcionamiento o a partir del objetivo de venta para el caso de las granjas nuevas. Paso 1: Calcular la capacidad de producción de los galpones de engorde3. El punto de partida es el espacio disponible desde los corrales de destete hasta los de terminación, ya que estos espacios determinan la capacidad de producción del criadero. No comience un plan de producción basándose en una cantidad específica de jaulas parideras ya que este enfoque muy probablemente dé como resultado pesos a la venta menos rentables. El proceso es: t ¿Cuál es la unidad de tiempo de los grupos o lotes, o ritmo de producción? La unidad de grupo o lote es el intervalo básico de tiempo o frecuencia con que se suceden los eventos en la granja. Es decir, 3 Se utiliza la expresión galpones de engorde para indicar todos los espacios que alojan cerdos desde el destete hasta la venta. 42 montas o inseminaciones, partos, destetes, paso de animales de destete a crecimiento o a terminación, conformación de lotes, ventas,etc. Lo ideal es manejar los eventos en períodos de 7 días (semanalmente), y así programar eventos diarios. Por ejemplo: destetes los viernes, servicios los martes y miércoles, partos los miércoles y viernes, etc. También existen ritmos de producción de 14 y de 21 días, los cuales son usados principalmente en explotaciones pequeñas. Sin embargo, el ritmo que cuenta con 21 días es el que se acomoda perfectamente al ciclo estral de la cerda (cada tres semanas), con lo que se evitan épocas sin producción o lotes con bajo número de animales. La planificación debería considerar: Suponiendo un flujo de cerdos semanal, determine como objetivo la cantidad de cerdos que pueden ser alojados por semana en los espacios de engorde para mantener los galpones completamente ocupados, y con los cerdos vendidos al peso más rentable. Dibuje un plano de la planta del espacio disponible en los galpones, con las medidas de todos los corrales. Utilícelo para calcular el área libre de cada corral y el espacio total disponible. Excluya el espacio que ocupan pasillos y comederos. Un ejemplo: supongamos que el área libre es de 525 m2. t Defina el peso de venta más rentable y base su plan de producción sobre este objetivo de peso. La mayoría estará ubicado entre 105 y 115 kg de peso vivo, a menos que el mercado esté ofreciendo premios atractivos para otros pesos de venta. t Suponiendo que el objetivo es vender cerdos con peso vivo promedio de 107 kg, con las hembras un poco más livianas y los capones más pesados, determine la edad de los cerdos para llegar a ese peso vivo de venta y el tiempo que pasan en los galpones de engorde, basándose en la tasa de crecimiento que debe ahora ser lograda por el criadero. Con una tasa de crecimiento de nacimiento a venta de 630 gramos por día para un objetivo de venta de un peso vivo de 107 kg, los cerdos deben ser vendidos a un promedio de 24 semanas de edad (107÷0.630/7=24,26 semanas). Con una edad de 3 semanas al destete, ellos pasan 21 semanas en los galpones de engorde (24 - 3 = 21). �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar t Haga pruebas para determinar cuántos cerdos puede mantener en el criadero. Una regla práctica útil es suponer que el cerdo promedio ocupa 0,5 m2 de espacio libre. Si desea implementar un tiempo de vacío entre el movimiento de cerdos, use 0,55 m2 por cerdo. Con 525 m2 de espacio libre y permitiendo 0,5 m2 por cerdo, el criadero puede alojar 1.050 cerdos en crecimiento (525 ÷ 0,5 = 1.050). A los efectos del ejemplo dejaremos el número anterior determinado, pero si tiene ya diseñados los espacios de engorde (destete-crecimiento-terminación) deberá analizar la cantidad de cerdos que ubicará en cada tipo de corral, de acuerdo con las etapas de crecimiento que adopte y el tiempo que pasarán allí (densidad de población). Aún en la Argentina no hay normas legales que determinen la densidad de alojamiento de los animales en confinamiento. No obstante, y a modo ilustrativo, la tasa mínima de densidad de animales por m2 recomendada para diferentes pesos de los cerdos se proporciona en la Tabla 2.1. Diferentes factores como el estatus sanitario del criadero, temperaturas y control de ventilaciones, diseño de los corrales y la necesidad de minimizar el reagrupamiento de los cerdos, influirán en la cantidad de cerdos por corral que finalmente decida ubicar. T A modo de ejemplo, también se incluyen los requerimientos del código de bienestar animal respecto a las tasas de densidad por m2 (Tabla 2.1). t Ahora se puede calcular la capacidad de producción de los galpones de engorde a partir de la cantidad de cerdos que pueden alojarse y el período de tiempo que pasarán en ellos. Los galpones de engorde mantienen 1.050 cerdos durante 21 semanas. En consecuencia la capacidad de producción es 1.050 ÷ 21= 50 cerdos por semana. t Ajuste esta cantidad para prever la mortalidad posdestete y fije un objetivo para los cerdos que deben transferirse al galpón de destete cada semana. Si asumimos que cerca del 4% de los cerdos mueren después del destete, para lograr la capacidad de producción de 50 cerdos por semana el plantel de reproductores deberá tener un objetivo de producir 52 lechones destetados por semana (50 ÷ (1-0.04) = 52) Esta meta de cantidad de lechones a transferir cada semana al destete es el objetivo productivo más importante del criadero. Tabla 2.1. Requerimientos mínimos de espacio (áreas). Use en planificación para pisos parcial o totalmente enrejillados (slats) Código de bienestar (Model code of practice for the welfare of animals - Pigs 2nd Edition) Peso vivo (m2 ) Peso vivo (m2 ) 6 kg 0.11 Cerdos en crecimiento 10 kg en grupos hasta 0.11 13 kg 24 kg 35 kg 0.19 0.28 0.36 11 - 20 kg 21 - 40 kg 41 - 60 kg 0.18 0.32 0.44 50 kg 0.46 61 - 80 kg 0.56 65 kg 0.55 81 - 100 kg 0.65 82 kg 0.64 102 kg 0.74 Fuente: Guillermo Etchechoury. Planificación y manejo de las granjas. 43 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Paso 2: Establezca los objetivos del plantel de reproducción. Una vez que se ha proyectado el plan de producción de los galpones de engorde, se debe trabajar sobre los objetivos del plantel de reproductores. El proceso es: t ¿Cuántos cerdos son destetados por jaula por semana? Actualmente la granja está produciendo aproximadamente 9,2 cerdos destetados por madre. Sin embargo, ello no es exactamente lo mismo que el número de destetados por jaula, pero es un buen punto de partida. t Determine un objetivo para la cantidad de camadas por semana sobre la base de la meta para la cantidad de lechones destetados y tamaño promedio de la camada destetada. Si se requieren 52 lechones destetados por semana, y el tamaño promedio de la camada al destete es de 9,2 lechones (histórica), el promedio de nacidos totales y nacidos vivos es, respectivamente, de 11 y 10,5 lechones y una mortalidad predestete de 12%. Entonces esto indica que se deben llenar 6 jaulas semanalmente (52 ÷ 9,2 = 6). t Determine los objetivos de servicio (cuota de monta semanal) sobre la base de la cantidad de camadas por semana y la tasa de parición promedio del plantel de reproducción. El objetivo de cuota de monta semanal puede necesitar que se varíe si ocurren variaciones predecibles en la fertilidad estacional del criadero. Con una ‘tasa de parición’ de 83% y un objetivo de partos de 6 camadas por semana, la cuota de monta es de 7 servicios semanales (6 x 100 ÷ 83 = 7). t Asegúrese que planifica una selección o compra de primerizas con suficiente anticipación para cumplir con los objetivos de la cuota de monta. Este es el objetivo fundamental del plan de producción. Usualmente hay de uno a dos meses de demora entre la selección de las primerizas y el primer servicio. En consecuencia, cuando planee la introducción de primerizas (compra o selección), controle al menos con dos meses de anticipación la cantidad esperada de cerdas destetadas para servir. Estime por lo menos un 10% de descarte de las primerizas de reemplazo seleccionadas. Como una guía general, por cada 100 cerdas por lo menos se necesitan 8 primerizas en el plantel de reposición 44 en todo momento. Muchos criaderos no pueden cumplir con los objetivos de su cuota de monta por fallas en la selección o compra de suficientes reemplazos. Paso 3: Equilibre la producción del plantel de reproducción y cerdos en engorde. El plan desarrollado hasta aquí puede que no complete los recursos de espacio total del criadero. Se pueden necesitar ajustes para compensar los desequilibrios entre las instalaciones de reproducción y de engorde. El plan de producción identificará los ‘cuellos de botella’ en el sistema y proveerá una base sobre la cual considerar opciones alternativas. Hay tres situaciones comunes donde el plan de producción necesita un afinamiento para solucionar los desequilibrios entre la capacidad de reproducción y los espacios de engorde. Situación 1. Falta de jaulas parideras en relación con los espacios de engorde. El plan del ejemplo requiere 6 camadas con un promedio de 9,2 lechones destetados por jaula semanalmente para mantener los galpones de engorde en su máxima capacidad. El criadero requiere 24 jaulas parideras para manejar ese número de partos, asumiendo que se destetan los lechones a las 3 semanas, más una semana adicional entre vacío, limpieza y llenado de la próxima camada. (6 x 4 = 24). ¿Cuáles son las opciones si la maternidad tiene menos jaulas parideras? Hay tres formas para compensar el faltante de jaulas parideras: t Aumentar la cantidad de camadas paridas por jaula cada año. Esto puede hacerse reduciendo el tiempo de vacío (salida, limpieza, llenado) entre cerdas y/o reduciendo la edad al destete. Estas opciones deben ponderarse cuidadosamente ya que en muchos casos pueden no ser convenientes. Si la edad al destete se disminuye, tendrá más dependencia de la calidad de los alimentos iniciadores y de las instalaciones de alojamiento. t Otra forma es incrementar el tamaño de la camada destetada. De esta manera recortamos la necesidad de pariciones al obtener con menos partos el mismo objetivo de cantidad de lechones destetados. Se puede lograr esto aumentando la cantidad de lechones nacidos vivos por camada o reduciendo la mortalidad predestete, si estos dos parámetros están por debajo �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar de los promedios de desempeño de la industria. También tiene otra posibilidad: planear algún parto de más y luego traspasar todos los lechones de una cerda a otras cerdas y destetarla muy tempranamente posiblemente para descartarla. t Una tercera opción es aumentar levemente los objetivos de pesos vivos de venta, particularmente para capones. Mediante el incremento de los pesos vivos de venta, la capacidad de producción y la cantidad de destetados requeridos por semana se reduce. Dependiendo de los requerimientos de su mercado, sea cuidadoso de no llegar a pesos vivos de venta demasiado altos, puesto que caería el rendimiento de magro (grados de grasa dorsal) que pueden reducir la rentabilidad global, aún si se producen carcasas más pesadas. Si estos métodos no rectifican el faltante de jaulas parideras, evalúe económicamente la posibilidad de construir más corrales para balancear el criadero. !Situación 2. Exceso de jaulas parideras en relación con los espacios de engorde. mentación. Sin dudas el plan más apropiado y que se adapte a las características de la granja surgirá luego de varias pruebas. Los índices de producción logrados deben ser permanentemente monitoreados en relación con los objetivos propuestos. Aquí, en el control entre producción lograda y los objetivos establecidos, es donde comienzan a jugar los indicadores de eficiencia, como lo son porcentaje de parición, nacidos vivos por camada, porcentajes de mortalidad, etc. El exceso de jaulas parideras puede utilizarse ventajosamente para aumentar la edad al destete. Cambios en la eficiencia del plantel de reproductores requerirán alteraciones al plan de producción. Por ejemplo, mejoras en el tamaño de la camada destetada significa que se necesitarán menos pariciones por semana para obtener los objetivos de cantidad de lechones destetados por semana. Si el tamaño de la camada se mejora, se debería tratar de mejorar la tasa de crecimiento para capitalizar la producción extra. Si hay un gran exceso de jaulas parideras, evalúe económicamente la posibilidad de aumentar la capacidad de engorde para equilibrar la capacidad de parición. Si la tasa de parición disminuye, se necesitarán más servicios para lograr la meta de parición. Sobre todo esta situación puede ocurrir en los meses de verano. !Situación 3. Falta de lugares para madres y primerizas. Tasas más rápidas de crecimiento significan mayor capacidad de producción en los galpones de engorde. El plan del ejemplo requiere 6 partos por semana. Si se logran 2,2 camadas por cerda por año, el criadero necesita 142 madres más un adicional para las primerizas de reemplazo (6 x 52 ÷ 2,2 = 142). La carencia de jaulas de gestación es un buen incentivo para mejorar el número de camadas por madre por año. Si aún así las jaulas de gestación son insuficientes, reduzca los objetivos de producción para los galpones de engorde y utilice alguno de estos lugares para las cerdas gestantes, o considere construir más jaulas para madres y primerizas. A partir de aquí es donde entran a jugar todas las herramientas gerenciales y de análisis que se mencionaron al principio, para optimizar la producción. Pero el paso inicial debe ser mediante el planeamiento: cuantificar con la mayor precisión posible la máxima producción del criadero y una vez establecida monitorear estrictamente los indicadores de eficiencia. En esta situación, aumentar la cantidad de cerdas para completar los espacios de engorde y comercializar los cerdos a un peso vivo más liviano generalmente no será rentable. Una vez que se diseñó la planificación y resultó aceptable, habrá que revisar continuamente a medida que se vaya implementando, particularmente en las etapas iniciales de imple- Recuerde que la planificación debe estar referida a la cantidad de kilos que el criadero está en condiciones de producir. Esta meta debe ser permanentemente monitoreada. 45 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3.3. Planificación comercial: plan de negocios Instalar o llevar adelante un establecimiento productivo porcino es básicamente un proyecto, es decir, se plantean objetivos y la forma de alcanzarlos, y se estipulan los plazos y beneficios que se esperan obtener. En este marco, una estrategia de comercialización sustentable es tan importante para el futuro del productor como lo es un buen modelo productivo, por lo cual el diseño de la estrategia debe tener en cuenta: t Las expectativas de crecimiento del productor y su familia t El contexto interno y externo del mercado específico. t El costo de las materias primas necesarias. t Las posibles transformaciones de sus productos t Las relaciones que operan en el mercado: normativas, políticas, disponibilidad y logística de distribución, etc. El Plan de negocios es una herramienta que permite establecer las reglas de administración de los recursos y de participación de la empresa porcícola en el mercado. Este plan puede ser elaborado de manera sencilla por el productor y el técnico asesor a partir del conocimiento del negocio porcino, asegurando así, que sea aplicable en su unidad productiva. El Plan es también la justificación técnico-económica de la empresa y permite definir la necesidad de apoyo financiero coyuntural o la posibilidad de escalamiento y crecimiento tanto horizontal como vertical y de asociarse. Facilita además el aprovechamiento de las oportunidades de negocio que pueden presentarse. 3.3.1. Guía para la elaboración del Plan de Negocios Aspectos generales: t Ubicación y definición de la empresa agropecuaria. t Descripción de los productos que se van a vender. t Las metas productivas y económicas esperadas: (si no se tiene una meta clara, es muy difícil definir los logros y los resultados parciales de la empresa ganadera en el tiempo). t Los escenarios posibles de venta y compra de productos e insumos: en la medida que crece la empresa, se requiere ampliar la visión y definir estrategias de compra por volumen con el 46 fin de obtener los mejores precios en los insumos y decidir los mejores mercados para los productos. Principales preguntas que debe responder el productor para elaborar su plan de nogocios 1.¿Cuáles son las necesidades y oportunidades a las cuales apuntará el plan de negocios? 2.¿Cuáles son los objetivos del establecimiento y qué estrategias desarrollará para alcanzarlos? ¿Y las metas? (Estas deben ser efectivas, simples y mensurables). 3.¿Cuál es el mercado de interés para el negocio? (Provisión a frigoríficos, venta al público, entrega en la cooperativa, etc.). 4.¿Cómo es la estructura de ese mercado? ¿Con qué carnes compite?¿hay muchos productores que compiten en la zona? ¿hay posibilidades de ventajas competitivas del producto? 5.¿Cuáles son los canales definidos para la distribución? Facilidades y limitantes. 6.¿Cuáles son las estimaciones de ingresos anuales? 7.¿Cuál es la estrategia de producción? Sus fortalezas y debilidades. 8.¿Cuáles son las características de los animales? 9.¿Cómo se gestiona el establecimiento? Como estas empresas son generalmente familiares, es importante identificar al/los integrantes que tengan aptitudes para llevar adelante el plan de negocios. 10.¿Cuáles son los costos de producción y administración? 11.¿Cuál es la rentabilidad esperada? 12.¿Qué riesgos –internos o externos– existen para cumplir las metas? ¿Cómo se plantea sortearlos? 13.¿Cuáles son las necesidades de financiamiento? 14.Información económica financiera. (Flujos financieros, estimaciones de ventas y de costos de producción, de cobranzas, gastos de administración, comercialización e impositivos y de servicios de deudas y otros usos de recursos) 15.Balance: inicial y proyectado anual: es necesario para conocer la situación patrimonial al término de cada año, especialmente la relación activo-pasivo. �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar Existen numerosos softwares (algunos gratuitos) que permiten, a partir de datos básicos, representar los planes y determinar sus resultados económicos. Estos softwares presentan sistemas de simulación para evaluaciones económicas y se encuentran disponibles en internet. Se agrega en anexos un ejemplo de plan de negocios y de balance de un productor porcícola característico de este estrato. 3.4. Gestión en la comercialización La eficacia de la comercialización se apoya fundamentalmente en la gestión del establecimiento. Los negocios que progresan son los que tienen un costo menor, son más eficientes y pueden ofrecer productos de calidad. Aquellos que tienen costos altos se enfrentan a problemas de competitividad, por lo que se dificulta su adaptación a los cambios del mercado y a menudo se ven obligados a retirarse de la actividad. Una comercialización exitosa requiere entonces: Nuevas habilidades en gestión Capacitación específica Información estratégica Uso de herramientas de comunicación e información Analizar datos del criadero Acceder a información del mercado Desde el punto de vista de la comercialización, la gestión del establecimiento le permite al productor saber: -La disponibilidad de animales para la venta. A través del manejo de servicios en banda el productor dispondrá de manera regular de los animales destinados a la venta a los fines de cumplir sin sobresaltos con la demanda y lograr lotes homogéneos en calidad mejorando así las condiciones de negociación. -Calidad del producto4. El promedio de magro del país es de 47% , Por lo tanto la incorporación por parte del productor de reproductores de alto mérito genético es muy importante para garantizar y mejorar este índice de calidad. Lo mismo ocurre con el aspecto sanitario de los animales: la ausencia de un plan sanitario, su falta de adecuación o la imposibilidad de acceder a los productos sanitarios en tiempo y forma, afecta directamente la calidad e inocuidad de los productos a comercializar como así también la rentabilidad ya que impacta directamente en la eficiencia de conversión. En este sentido, como se sugiere en el capítulo IX de Aspectos Sanitarios, si se han incorporado medidas para establecer la trazabilidad de productos, podrá darse garantía de la calidad e inocuidad de los alimentos producidos bajo buenas prácticas, constituyéndose en un valor agregado del producto final de manera de acceder de mejor forma a los mercados. -Inversiones necesarias. Las inversiones estratégicas son las que permiten producir cerdos con un alto estatus sanitario, de alta calidad, homogéneos y trazables. En este tema debe existir una articulación entre la planificación de la inversión y las estrategias de comercialización, ya que la inversión en instalaciones tiene gran incidencia en los costos de la explotación. Estas inversiones deben justificarse por el mejoramiento en la productividad e incluirse en el plan de negocios del criadero. En este sentido, organizar la comercialización es un requisito estratégico para decidir futuras inversiones en instalaciones. 3. 5. Información y capacitación ¿Por qué es importante manejar la información de nuestro establecimiento? Ante la complejidad del negocio porcino nacional (en términos de costos de insumos, consumo interno, importación o posibilidades de exportación, etc) es fundamental disponer de información que ayude a los administradores a planificar y controlar desde una perspectiva empresarial la eficiencia en el uso de los recursos. 4. Fuente: GITEP, Anuario 2009. 47 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Por ello es necesario, a partir de los registros y su interpretación, saber con anticipación la cantidad y calidad de los productos a ofrecer en el mercado y los puntos críticos en cuanto a insumos y bienes de capital, a fin de poder planear las estrategias de comercialización de manera anual. 3.5.1. ¿Cómo acceder a información actualizada del negocio porcino? Las nuevas tecnologías de la información, los medios masivos de comunicación y la participación. Una limitante para el desarrollo de esta cadena, al igual que otras economías en el territorio nacional, es la disposición y distribución de información y conocimientos tanto en cantidad como en calidad. Ocurre también que, en ocasiones, la información está disponible pero es de difícil acceso para los productores. Es importante entonces crecer en el uso de las Nuevas Tecnologías de Comunicación (TICs), las cuales abren las posibilidades de acceso a información de mercados, proveedores, situación del sector, entre otros, y multiplican la oferta de información. En consecuencia facilitan la “conexión” del productor con todos los actores del sector. Entre este tipo de herramientas encontramos: -Servicios de SMS -Portales especializados -Plataformas interactivas para distintos tipos de usuarios (productores, técnicos, universidades, empresas, etc.) 3.5.2. Las TICs. Los principales aspectos a considerar sobre estas herramientas son: t�Accesibilidad. El acceso a este tipo de plataformas y servicios, creadas entre institutos de ciencia y técnica, universidades y con el apoyo de empresas, es libre y gratuito por lo cual son una herramienta muy valiosa para los actores de la cadena, especialmente productores y extensionistas. Se encuentran disponibles en internet y se trabajan en línea. t�Integración. Es importante que el productor crezca en la integración de estas redes de cooperación y además maneje regularmente la información de mercado que circula, además de los ejemplos anteriores, a través de los Medios de Comunicación, radio y televisión y periódicos regionales, en algunos casos con información específica del sector. t�Aplicación. Es necesario tener en cuenta, sin embargo, que incluso cuando los productores tienen acceso a la información de mercado o tienen a disposición estos espacios colaborativos, a menudo necesitan ayuda o capacitación para operar en ellos y/o para interpretar la información obtenida y utilizarla en su negocio. Los productores invierten en asesoramiento técnico para su producción pero en pocas ocasiones se asignan recursos a la capacitación en gestión de la empresa y en comercialización. El técnico asesor debe promover la capacitación, la gestión empresarial y el uso de herramientas e información. Integrar grupos de productores a través de diferentes programas de organismos oficiales, ONG y consorcios privados, facilita el acceso a capacitación específica en estas temáticas de manera integrada con la actualización técnico-productiva. 4. Organización de los pequeños productores: un mecanismo para favorecer su inserción a los mercados. 4.1. Organización Para que la articulación de los pequeños y medianos productores con los mercados mejore, la organización no debe ser una simple agregación de oferta de cerdos, sino un ente 48 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar capaz de generar tanto ventajas competitivas como poder de negociación. Esta observación es válida tanto para las situaciones de integración vertical como las de tipo horizontal. La integración vertical le permite al productor controlar algunos eslabones de la cadena, como la elaboración de los alimentos, pero es más difícil su inclusión a medida que intenta ingresar a los espacios específicamente comerciales como la distribución o la faena, requiriéndole destinar recursos por encima de sus posibilidades. La Integración horizontal, por su parte, presenta para los pequeños y medianos productores porcícolas ventajas que ayudan a mitigar el aislamiento y el escaso poder de negociación, sus principales puntos críticos. f Foto 2.1. FERICERDO 2009. Información personalizada. Ejemplos de este tipo de integraciones en pequeños y medianos productores porcícolas fueron los grupos PorMag y Comcer de la provincia de Córdoba y el grupo Aprocer de Rosario. Es cierto que existen experiencias de ventas conjuntas ocasionales o bajo formas poco desarrolladas de comercialización, pudiendo considerarse a éstas como situaciones intermedias hacia el objetivo de consolidación de la organización. A continuación se presentan los principales obstáculos y beneficios a la hora de pensar estrategias asociativas para crecer con sostenibilidad en el contexto actual del sector. Estas son algunas de las cuestiones organizativas que sobresalen en el análisis de experiencias asociativas exitosas y otras no tanto. 4.2. Principales obstáculos a superar - Cultura individualista. El productor debe acostumbrarse a pensar junto a otros productores. - Situación de dependencia, especialmente del intermediario. - Dedicación de tiempo y esfuerzo a la integración. - Falta de costumbre para tomar decisiones consensuadas y priorizar el beneficio colectivo. Este marco general cambia cuando los productores constituyen organizaciones que avanzan en complejidad por el aumento del número de integrantes o el crecimiento y diversificación de los negocios. En este nivel es necesario formalizar su existencia como persona jurídica y contribuyente, esperándose que las f Foto 2.2. Grupo Cambio Rural Espinillos. Capacitación grupal. cargas de esto se equilibren con los beneficios adicionales que obtienen los asociados. 4.3. Principales beneficios - Se comparten los riesgos propios del negocio - Se aprovecha la economía de escala5 5 Es el tamaño de la empresa medida por su producción. Las ganancias de la producción se incrementan y /o los costos disminuyen como resultado del aumento del tamaño y eficiencia del establecimiento. 49 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar - Se reducen los costos de operaciones que son estratégicas pero están más allá de la capacidad de cada empresa individual como la compra de insumos al por mayor, asistencia técnica especializada, capacitación y promoción del consumo de carne fresca. Cada productor es cliente y proveedor de la organización. Por ello se recomienda una Cooperativa o una Sociedad Comercial donde los socios utilizan la estructura para beneficiarse directa e indirectamente. - Aumentan las capacidades de negociación - Surgen articulaciones estratégicas con terceros, lo cual permite avanzar más seguros en la comercialización de capón en pie a media res, la instalación de venta a minoristas y el desarrollo de marca propia, por ejemplo. - Se amplían las capacidades de gestión y se prorratean entre los asociados el costo de los intermediarios. No es objeto de este manual avanzar en profundidad en la definición y el proceso de conformación de cooperativas ya que cada experiencia presenta condiciones de posibilidad diferentes y formas propias de resolver los conflictos y aprovechar las oportunidades. Pueden resaltarse, sin embargo, los principales componentes que son válidos para un proceso asociativo, cualquiera sea la forma jurídica y legal. Los problemas que se presentan generalmente derivan de la escasa capacitación inicial del grupo y de la insuficiente definición de los roles que le cabe a cada socio en la organización (dirección, administración del ente, rutina de reuniones, libros de actas, el reconocimiento de honorarios y gastos al gestor, director, gerente, etc.) Por ello es importante: t Capacitación previa sobre los roles de cada integrante. 4.4. Cooperativas de comercialización de cerdos Se abordan ahora cuestiones generales sobre el proceso asociativo vinculado a la comercialización de cerdos que es necesario tener en cuenta especialmente. Para insertarse en el mercado de manera asociativa los productores deben buscar una figura jurídica que les permita producir y comercializar en forma conjunta, teniendo en cuenta que cada productor es una unidad independiente respecto a la organización de la que se trate. t Solicitar apoyo al proceso asociativo: asesoramiento técnico, contable, legal y comercial, ya que en general los interesados son productores agropecuarios que vienen de trabajar “tranqueras adentro” y a partir de formalizar una entidad deben hacerse cargo de funciones directivas, comerciales, de organización y administrativas, además de seguir atendiendo su campo. t Recambio periódico de los integrantes de la comisión directiva t Participación activa de los productores en las instancias de decisión como asambleas ordinarias, reuniones de trabajo, etc. t Mantener “las cuentas claras” 50 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar ¿Qué es una cooperativa de comercialización? 4.5. La comunicación participativa Las Cooperativas Agropecuarias son organizadas por productores con el objetivo de abaratar sus costos y tener mejor inserción en el mercado. Compran insumos, comparten la asistencia técnica y profesional, comercializan la producción en conjunto, ganan en escala, inician procesos de transformación de la producción primaria, etc. Los procesos asociativos, como la conformación de una cooperativa, son un proceso social que se inscribe también en una visión del desarrollo más colectiva que apunta a la mejora de la calidad de vida en general. También está vinculada a una visión sobre los participantes y las fuerzas que deben articularse para promover el desarrollo. Los principios cooperativos constituyen las reglas básicas de funcionamiento de estas organizaciones. En este mismo sentido, a cada modelo de organización –más vertical o más horizontal– le corresponde un modelo de comunicación en el que asienta y al cual tiende a reforzar sinérgicamente. F Figura 2.2. Valores cooperativos. esfuerzo propio F Figura 2.3. Proceso de comunicación participativa que reconoce al conflicto como intrínseco y productivo. democracia ayuda mutua hacer propios los logros igualdad acordar nuevas acciones Cooperación libertad encontrarse responsabilidad solidaridad equidad planear nuevas acciones colectivas resolver conflictos acordar acciones ¿Por qué conformar una empresa asociativa antes que una sociedad anónima? En el cuadro de la página siguiente se presentan las diferencias entre ambas formas empresariales, atendiendo especialmente al protagonismo de los productores y al enfoque de desarrollo en el que ambas se asientan. Posteriormente se muestra sintéticamente el modelo de comunicación que se halla implícito - y que es necesario fortalecer - en los procesos asociativos. En Argentina las cooperativas se rigen por la ley Nacional n° 20.337 y el organismo estatal encargado del control de estas asociaciones es el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES). identificar problemas y oportunidades Es importante garantizar una comunicación fluida, democrática y articuladora de los productores y de estos con los demás actores del sector. Este proceso implica asumir los conflictos como situaciones productivas a partir de las cuales es posible crecer en la integración acordando y llevando a la práctica las soluciones. 4.6 .¿Como fortalecer la comunicación para que promueva el cambio? t Comprender que la comunicación no es una mera cuestión de emisión/recepción directa y cerrada de lo que se dice o se pide. Los mensajes –informaciones, acuerdos, or- 51 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Empresa clásica Empresa cooperativa Las personas buscan obtener ganancias y beneficiarse unos sobre otros. Los productores buscan beneficios sobre la base de la cooperación (ej.: llevar adelante campañas de promoción del consumo de carne de cerdos) y la complementación (ej. Lograr el ciclo completo de producción entre los que producen lechones y los que producen gordos) La ganancia se determina por el capital aportado. Los beneficios del productor están determinados por su grado departicipación en los negocios que propone la asociación. Mientras más participa el productor, más beneficios se generan para él y para la misma asociación generando así un círculo virtuoso. Principal objetivo: ensanchar los márgenes hasta hacerlos lo más provechosos posibles para el accionista Principal objetivo: ofrecer más y mejores servicios a los productores, para que a través de la participación, logren crecer. El beneficio logrado se distribuye entre los accionistas El excedente disponible se devuelve en parte a los socios en proporción a sus actividades o servicios prestados y se capitaliza la asociación. El accionista dirige a través de un directorio El socio peticiona, propone y acuerda en las asambleas, y dirige a través de una comisión. La persona no tiene ni voz ni voto La persona tiene voz y voto sobre todas las decisiones de la empresa. El número de socios es limitado Pueden ser socios todos los productores que lo deseen, según los requerimientos de los estatutos. Estas empresas asociativas en general crecen en poder dentro del mercado cuanto mayor número de asociados tienen y más fuerte es su cohesión. Los objetivos son independientes del socio Los objetivos se acuerdan y establecen en función de las necesidades de los socios. Administrada por un número reducido de personas Se gobierna con la participación de todos los socios denes, propuestas de acción, resoluciones, etc.– se terminan de “construir” cuando el interlocutor o los interlocutores lo “cargan de significado” es decir lo entienden e interpretan. Ponen en juego para ello su historia personal, sus deseos, necesidades, capacidades, vivencias, experiencias con respecto al tema, etc. t Desarrollar la empatía. Es importante poder situarse en el lugar del interlocutor. Es una aproximación sobre cómo siente o interpreta la situación - el problema, tema, oportunidad, etc. - que los convoca. Esta capacidad mejora las posibilidades de que la comunicación entre todos los participantes mejore y promueva acuerdos productivos para la acción organizativa. 52 t�Cultivar la flexibilidad mental. Si bien como se menciona en el primer ítem, cada uno (el productor, el técnico, etc.) trae consigo una “matriz cultural” que condiciona de algún modo las conversaciones, las acciones y los acuerdos, estos marcos de referencia son flexibles y adaptables. Las situaciones de crisis, de necesidades o de fuertes motivaciones, que son las que generalmente motivan los procesos asociativos, funcionan como facilitadores para esta flexibilidad que implica la aceptación de diferentes posturas y su valoración. �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 5. Bibliografía F Figura 2.4. Componentes de la comunicación participativa para la organización. comunicación participativa diálogo búsqueda común voluntad para compartir conocimientos y experiencias 4.7 Herramientas para mejorar la comunicación Tanto los propios productores como los técnicos que promueven procesos asociativos cuentan además con herramientas para mejorar la comunicación del grupo y de éste con otros interlocutores: t Identificación de puntos clave de conversación - el objeto del conflicto y/o oportunidad, la acción concreta a seguir, la decisión específica que se debe tomar. t Planificación, desarrollo, y producto de la instancia comunicacional que se propone. Los principales productos a obtener de una acción de comunicación participativa son los acuerdos para acciones concretas a llevar adelante. t Dinámicas grupales que faciliten lo anterior. Trabajar desde la visión de la comunicación participativa permite reconocer y resolver los conflictos o nuevos puntos críticos que aparecen, como el desánimo, los intereses enfrentados, los tiempos personales, etc., con los cuales será necesario lidiar a lo largo del proceso asociativo. Facilitará además obtener los acuerdos deseables y necesarios ya que estos se piensan y construyen en el mismo proceso de comunicación, es decir, no son algo impuesto. Finalmente la comunicación participativa genera efectos adicionales como el sentido de pertenencia y la responsabilidad por lo acordado que son indispensables para el fortalecimiento asociativo. !Anuario GITEP. Grupo de intercambio tecnológico de explotaciones porcinas. 2009. !Aprea, G. (compilador). Problemas de comunicación y desarrollo. Universidad Nacional de General Sarmiento. !Boletín N° 3 Animales Salvajes. OIE. 2008. !Brunori, J. Sistemas de producción a campo. Cambios cualitativos para afrontar las transformaciones de la cadena de valor porcina. INTA. 2007. !Carballo, C. Articulaciones de los pequeños productores con el mercado: limitantes y propuestas para superarlas. PROINDER Ministerio de Economía de la Nación. 2004. !Curso de Introducción a la Producción Agropecuaria. Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Argentina. !Etchechoury Guillermo F. Planificación y manejo de las granjas. 2006 !Formas Asociativas para la Agricultura Familiar: elementos para el análisis funcional y normativo de las distintas formas jurídicas. 1a ed., Buenos Aires: Prodernea / Prodernoa, 2007. !Freire, P. La educación como práctica de la libertad. Siglo veintiuno editores. 2008. !Harris, J; Bulo, P. Manual diseño y elaboración de planes de negocios para micro y medianos empresarios rurales. FIDA. 2003. !Mochón, F.; Becker, V. A. Economía, Principios y Aplicaciones. ED. Mc Graw Hill -segunda edición. 1997. !Pizarro, S. Identificación de los factores que condicionan el desarrollo asociativo en el territorio rural pampeano. Ediciones INTA. 2008. !Registros de datos de campo para uso. SAP .Sistema de Seguimiento de Actividades Porcinas. !Tort, M.I; Lombardo, P. Las formas asociativas como alternativas para apoyar la reconversión productiva. Programa Cambio Rural. 2004. !Urrego Ortiz, E. Propuesta de una guía teórica y práctica para el diseño de la planificación en un sistema de gestión ambiental para granjas porcícolas en el departamento de Cundinamarca. Universidad Externado Colombia. !VIII Congreso Internacional de Costos. Universidad de la República (UDELAR), Uruguay. 53 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 6. Anexo Ejemplo de Plan de Negocios 1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO 1.1. Historia del negocio Brevemente se debe describir: t�¿Cuándo fue iniciada la actividad? t�¿Quiénes fueron los protagonistas? t�¿Cuáles han sido los cambios más importantes que han ocurrido? Ejemplo: El establecimiento La Rosita se dedica a la producción de cerdos desde el año 1991. Es una empresa de carácter familiar ya que siempre fue administrada y operada por integrantes de la familia. En la actualidad son 4 personas involucradas. En el comienzo el establecimiento funcionaba sobre 21 has alquiladas (2 ha para cerdos) con 15 madres y el 90,5 % de la superficie se destinaban a la producción de granos para la alimentación de los animales y la venta. En los últimos 3 años se le han agregado mejoras en sus instalaciones, especialmente posdestete, recría y terminación. Pasando del sistema de producción totalmente a campo a un sistema mixto con el posdestete y recría terminación semi-confinado. La venta de los animales en pie se realizó históricamente a través de intermediarios. En el año 2008 se incorporó a la cooperativa de productores Cambio Rural Porcino, la cual reúne a 25 pequeños y medianos productores de la zona y se encuentra aún en proceso de conseguir la personería jurídica. Esta nueva etapa posibilitó fortalecer la capacidad productiva y comercial del criadero al otorgarle previsibilidad a las ventas de animales, el acceso a asistencia técnica y comercial, la compra de insumos a menores precios y otros beneficios. En el último período se ampliaron los destinos de los productos a 3 frigoríficos más de manera directa, evitándose así la dependencia de los intermediarios. a. Objetivo general y formas de alcanzarlo: Es importante tener una visión a largo plazo de la empresa y es conveniente hacer referencia a las estrategias con las cuales se espera alcanzarlos. Por ejemplo: t Mejorar la calidad y la eficiencia de producción a fin de crecer para que el criadero sea sustentable en el tiempo y constituya una fuente de trabajo para la familia. t Integrarse de manera asociativa con otros productores a fin de disminuir costos, ganar escala y nuevos mercados. t Aumentar la cantidad de madres para generar mayores ingresos al grupo familiar. 54 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar b. Metas Es importante fijar las metas a lograr, lo cual permite verificar si el negocio se está desarrollando de acuerdo a los objetivos debiendo ser efectivas, simples y mensurables. En el caso del ejemplo anterior, los objetivos y metas se orientan a: t Comercializar el 100% de los animales a través de la cooperativa (actualmente vende el 50% a través de la organización y el 50% restante lo hace a través de su comprador histórico o a un frigorífico de la zona de manera individual). t Incrementar la productividad a 16 capones x madre x año t Incrementar las utilidades por una disminución de costos del 10% con respecto al ejercicio anterior 2. LOCALIZACIÓN Y RECURSOS Se describe brevemente dónde está radicado el criadero. También puede agregarse otra información estratégica que indique facilidades o limitaciones para la empresa tales como acceso a rutas y caminos, conectividad, etc. Con respecto al establecimiento en sí, pueden incluirse tipo, magnitud y condiciones de tenencia de las instalaciones y equipos. Siguiendo el ejemplo anterior: El establecimiento se localiza en la zona rural de la ciudad de Morrison en el sudeste de la provincia de Córdoba. La cercanía a la localidad brinda beneficios como: t Acceso rápido a proveedores de insumos y servicios. tFacilidad para la asistencia a actividades societarias. t Infraestructura básica de servicios disponibles t Cercanía a espacios de capacitación y actualización Entre los conflictos que genera se encuentran la tenencia de la tierra: al no ser propietario, la dificultad más grande es la incertidumbre por la gran demanda de tierra en esta zona agrícola. Con respecto al establecimiento en sí, pueden incluirse tipo, magnitud y condiciones de tenencia de las instalaciones y equipos. Siguiendo el ejemplo anterior: Es un establecimiento agrícola porcino desarrollado en su totalidad en campo arrendado, pero las instalaciones, mejoras y maquinarias son propias. 55 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3. PRODUCTOS Y SERVICIOS Se describen brevemente los animales que comercializa el criadero, calidad, peso promedio, genética empleada, plan sanitario desarrollado, etc. Tipo de animales: capones !!Calidad: 48% de magro !Rendimiento de la res: 80% !Sistema de producción: a campo !Alimentación: a base de maíz (producción propia en su mayoría) a. Estrategia de producción Se describe el proceso de producción de los animales, destacándose los recursos humanos y materiales utilizados, las tecnologías utilizadas, si la producción se realiza bajo normas de calidad, etc. Continuando con el mismo ejemplo de un establecimiento de 30 madres: El establecimiento posee un sistema de producción intensivo a campo con algunas etapas en semiconfinamiento. Se dedica a la producción de capones de 105 kg aproximadamente (ciclo completo) con una calidad de magro del orden del 48% y un rendimiento de la res del 80 %. La alimentación es a base de maíz (producción propia en su mayoría), pellets de soja y pre mezclas comerciales. En cuanto a la reproducción, se realiza inseminación artificial con genética de padrillos terminales y también servicio natural individual. Plan Sanitario !Lechones: a los 30 días de vida, 1a dosis contra pleuroneumonía y antiparasitario interno. A los 60 días de vida, 2 dosis contra pleuroneumonía y antiparasitario interno y externo. Recría/terminación: a los 120 días de vida, antiparasitario interno y externo. !Reproductores: Antes de entrar en servicio (machos y hembras), antiparasitario interno y externo. Vacunación contra parvovirus y leptospirosis (bacteriana combinada): se realiza doble dosis (espaciada 15 días una de otra, en todos los reproductores). En las siguientes vacunaciones, a las hembras adultas una dosis previo al servicio (10 días antes). A las hembras de primer parto, siempre doble dosis. A los padrillos se repite una dosis cada 6 meses. A las hembras, 5 días antes del parto, antiparasitario interno y externo. 56 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar b. Futuros productos y servicios En este apartado se realiza una prospectiva sobre la producción: si se espera ampliar el criadero, cambiar de alternativa productiva (lechones, cerdo en pie desde el crecimiento o engorde, ciclo completo), de raza o de sistema de producción, incorporar innovaciones, etc. Se espera ampliar el número de madres, para aumentar la producción de ciclo completo y alcanzar la venta de media res a través de la cooperativa de productores. c) Ventajas competitivas en la producción de productos y servicios ¿Hay algún aspecto destacable en su capacidad de producción que puede significar una ventaja con respecto a sus competidores? Por ejemplo, ¿posee personal especializado, nueva tecnología, insumos a menores costos, etc.? En la actualidad, las ventajas de nuestra empresa pueden resumirse en las siguientes: t Calidad e inocuidad del producto – a partir de la genética y alimentación balanceada - por lo cual obtiene una bonificación adicional en el precio. t Al participar en la cooperativa de comercialización se fortaleció el poder de negociación de los precios y condiciones de pago y los cerdos son reconocidos en el mercado por su calidad por parte de los frigoríficos. t A l ser productor y operario permite controlar y ajustar cada aspecto del proceso de producción. 4. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR Es importante tener una buena comprensión del sector en el cual se operará. En este punto, sería útil que comente si ha efectuado alguna investigación del mercado en que se desenvuelve. Por ejemplo, si ha efectuado alguna encuesta entre sus actuales y potenciales clientes, si tuvo acceso a informes o estadísticas elaboradas por terceros o artículos periodísticos, si ha conversado con gente bien informada sobre su sector de actividad, o alguna otra fuente confiable. En tal sentido, disponemos de estudios de mercado realizados en la República Argentina de donde se desprende que el consumo de cerdos se estima en 9 kg x persona x año. Esta demanda es cubierta por la producción nacional y por importaciones, especialmente de Brasil. Las importaciones están integradas por un 77% de carne fresca, 10% de chacinados y 13% de otros. La tendencia alimentaria actual, según el Ministerio de Agricultura, muestra un crecimiento sostenido del consumo de carne de cerdo del 2,5% anual, esperándose que para el 2015 llegue a un consumo per cápita de 16 kg. anuales. 57 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4.1 Tamaño del sector Describa el tamaño del sector en el cual su criadero funciona o funcionará. Hay un conjunto de factores que determinan esa dimensión: el monto total de las ventas, el número de las unidades vendidas, la cantidad de empresas, el empleo total. Puede incluir cualquier otra estadística que tenga sobre el crecimiento del sector y trate de evaluar la participación sobre el total que tiene o tendrá su empresa. 4.2 Principales segmentos de los productos o servicios Un sector económico puede estar constituido por un determinado número de productos. Por ejemplo, en el de la industria porcícola pueden definirse un conjunto de productos como carne fresca, chacinados, fiambres, huesos, etc. Actualmente, el mercado se compone de tres segmentos bien diferenciados: los frigoríficos, los comercios locales y la exportación. Nuestro establecimiento provee, a través de la cooperativa, a frigoríficos de Córdoba y Buenos Aires el 50% de la producción; el 30% a comercios minoristas locales y el resto a compradores particulares que hacen de intermediarios. 4.3 Criterio de compra de los clientes Es importante saber cómo y por qué los clientes compran sus productos o los de su competencia. Por ejemplo, qué importancia tiene el precio y la calidad. Explique resumidamente cómo los criterios del proceso de compra pueden variar en cada uno de los segmentos de mercado o del producto. El criterio de compra de cerdos por parte de los frigoríficos es, en general, determinado por la calidad y el rendimiento de la media res. Por lo cual se trabajará en seguir mejorando la genética y la alimentación de los animales que garanticen estos aspectos. Se trabajará también en garantizar la provisión regular de animales a los diferentes segmentos a fin de fidelizar a los actuales clientes y ganar nuevos, especialmente a través del fortalecimiento de la cooperativa. 5. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN 5.1 Mercado objetivo En la sección anterior, usted describió el mercado de su actividad. ¿A qué clientes o segmentos de mercado su empresa apuntará específicamente? Por ejemplo, se puede definir su mercado objetivo por tipo cliente y por región geográfica. ¿Cómo sus mercados pueden cambiar durante el período de su Plan de Negocios? 58 �Planificación y gestión productivo-comercial de la actividad porcícola familiar 5.2 Descripción de los competidores principales y análisis de la posición competitiva Se trata de comparar su negocio con el de sus competidores. ¿De qué manera su empresa tendrá una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qué forma podrá encontrar alguna desventaja competitiva? ¿En qué mercados tiene las mayores ventajas? 5.3 Estrategia de precios y distribución ¿Cómo establecerá los precios de sus productos o servicios? ¿Cómo son en relación con los de sus competidores? Por ejemplo, ¿seguirá una política de precios bajos, descuentos por cantidad, financiación o alguna otra estrategia? ¿Cómo distribuirá sus productos a sus mercados? ¿Dónde están ubicados sus clientes y cómo llegará a ellos? 6. GESTIÓN Y PERSONAL 6.1 Estructura de su organización Describa la organización de su empresa (gerencia y operarios). Comente cuánto personal dispone habitualmente y cuánto piensa tener en los próximos años. 7. RIESGOS 7.1 Riesgos del mercado ¿Hay alguna situación que pueda afectar la demanda durante la vigencia del presente Plan de Negocios? Si así fuera, ¿qué debería ocurrir para que ello suceda? ¿Ha previsto alguna medida para reducir su impacto? El riesgo que hemos previsto es externo al emprendimiento y está constituido por la posibilidad de que aumente la importación de carne de cerdo y una posible caída en el consumo de carne de cerdo producido por enfermedades estacionales que suelen impactar en la confianza del consumidor. La principal medida para reducir el impacto está en fortalecer el poder de la cooperativa de comercialización ya que en situaciones similares ha facilitado negocios a los integrantes con los cuales se han sorteado estas situaciones en el pasado. 7.2 Otros riesgos Si usted ha considerado algún otro riesgo (que no sea de mercado) que pueda afectar el éxito de su negocio, explíquelo indicando cómo ha previsto atenuar el impacto del mismo. 59 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 8. INVERSIONES REQUERIDAS ¿Cuáles inversiones requiere, cuáles priorizará y cómo planea financiarlas? 9. ASPECTO FINANCIERO Esta parte es muy importante pues identifica sus necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades. Un negocio puede desarrollarse y sobrevivir sólo si genera ganancias. En la etapa de preparación de su Plan de Negocios usted debe saber la cantidad de dinero que necesita y las utilidades esperadas. 9.1 Flujos financieros Es una estimación de la cantidad de dinero que ingresa y egresa en un período de tiempo determinado. En esta proyección, hemos desarrollado el flujo por cinco años. Entre otras, esta información le servirá para calcular cuánto dinero necesita antes de que su negocio comience a tener flujos positivos (ingresos mayores a egresos) y cuándo va a recuperar la inversión. También le será muy útil para saber cuándo y cómo el dinero ingresará y cómo y cuándo saldrá en los meses siguientes. Así, podrá estimar cuánto dinero tendrá en caja y los posibles “baches” financieros. La proyección del flujo financiero le permite adoptar las medidas correspondientes, en caso de que los tiempos reales de cobranzas y pagos no se ajusten a los estimados en las proyecciones. Los pasos lógicos para obtener los datos necesarios y elaborar el conjunto de planillas indicadas precedentemente, entre otros son: t Estimación de ventas de sus animales Se trata de estimar sus ventas mensuales durante el primer año (y en forma anual para los siguientes) para los principales productos o servicios que tiene previsto ofrecer, precios actuales y proyectados. t Estimación de la cobranza en sus ventas ¿Cuál ha sido la mora e incobrabilidad del último semestre? t Estimación del costo de producción de sus ventas t Estimación de gastos de administración, comercialización e impositivos t Determinación de otras fuentes de financiamiento vinculadas, servicios de la deuda y otros usos de los recursos. ¿Qué otras fuentes de financiamiento tiene actualmente? 9.2 Balance 60 ��Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 62 PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN IMPACTO PC1 Sistema de información para monitorear las gestiones sobre manejos reproductivos, productivos, comerciales y económicos. Disponer información sobre resultados alcanzados para mejorar procesos de toma de decisión. Rentabilidad PC2 Evaluación económica de planes Disponer información para evaluar la viabilidad económica de planes que permita mejorar procesos de toma de decisiones. Rentabilidad PC3 Identificación animal y trazabilidad Disponer información que permita transparentar procesos y productos. Inocuidad �Registros e identificación animal Una de las debilidades que dificulta el desarrollo del sector porcino se presenta en la disponibilidad y manejo de información con que trabajan muchos productores, lo que ocasiona ineficiencias productivas y económicas, falta de garantías en la seguridad de productos a consumidores y limitaciones en la apertura de nuevos mercados. La implementación de adecuados sistemas de información en las unidades productivas permitirá aumentar su competitividad y sustentabilidad y transparentar procesos de producción que ayuden a prevenir y eliminar peligros que atenten contra la inocuidad y calidad de los alimentos. 1. Control de gestión y evaluación económica de planes Una mayor dedicación a las actividades de gestión - con apoyo de técnicos asesores, con la implementación de sistemas para el control y evaluación de planes - permitirá mejorar los procesos de toma de decisiones, logrando reducir ineficiencias productivas, económicas y riesgos, con mayores beneficios no sólo para los productores sino también para la economía en su conjunto. 1.1. Control de gestión Los sistemas de información destinados a monitorear aspectos productivos y económicos permiten vigilar el progreso de la actividad, verificar si los resultados logrados se alejan de los objetivos planificados, identificar problemas y tomar las medidas necesarias para corregirlos. Administrar emprendimientos porcinos sin controles productivos y económicos es como manejar un automóvil con los ojos vendados: no se sabe bien el rumbo y las probabilidades de fracaso se incrementan. Montar un sistema de control requiere registrar datos sobre lo sucedido, determinar resultados o indicadores y analizarlos para implementar medidas correctivas. En los siguientes apartados se presentan registros de datos básicos, indicadores, información que se puede otorgar, software que pueden facilitar la tarea y consideraciones para lograr una mejor implementación de estos sistemas de vigilancia. F Figura 3.1. Dinámica de un sistema de control para la toma de decisiones. Toma de decisión Análisis Registros Parámetros 1.1.1. Registros de datos Denominamos registros a los elementos dispuestos en el establecimiento para anotar o asentar datos sobre hechos y acontecimientos que se generan a lo largo de los procesos productivos y comerciales: por ejemplo, formularios, planillas, cuadernos, software, etc. Debido a que la memoria humana difícilmente puede retener en forma confiable la cantidad de datos necesarios para determinar indicadores de medición, se considera de fundamental importancia el uso de registros que permitan asentar información diaria o periódicamente, sobre todo en productores con dificultades organizativas. 1.1.1.1. Los registros básicos Los registros a implementar dependen de lo que se requiera controlar o medir. Los datos que se mencionan en los siguientes registros son los considerados básicos para obtener los principales indicadores para el control de gestión de aspectos productivos y económicos en establecimientos dedicados a la producción de lechones y engorde de animales. t Registros de altas y bajas de reproductores: identificación, fecha, edad y origen de los animales que ingresan al sistema como reproductores; fechas y causas de bajas cuando dejan esa función. t Registros de servicios, partos y destetes: fecha de eventos; identificación de reproductores intervinientes; tipo de 63 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar servicio; controles de preñez; lechones paridos vivos y muertos; lechones adoptados, retirados y destetados; peso promedio de la camada al destete; tipo de parideras y personas encargadas de la tarea. t Registro de existencias y movimientos de animales: fechas, cantidades, pesos y valores económicos de los animales por categoría en existencia y de los que ingresan y salen de la actividad por ventas, consumos, compras, traslados, orígenes y destinos y cambios de categorías. t Registro de mortandad: fechas, cantidades de animales, categorías, causas y agente de diagnóstico. t Registro de consumos de alimentos: fechas, insumos, cantidades y categorías de animales a los que se suministró el alimento. t Registro de costos: valores económicos y fechas de consumos de bienes y servicios en alimentación, sanidad, higiene, energía, mantenimiento de infraestructura, administración, mano de obra, asesoramiento, comercialización y otros (más detalles sobre costos en apartado 1.1.1.4). t Otros registros: además de los registros mencionados, se pueden llevar inventarios de activos y deudas, movimientos financieros, existencias y movimientos de alimentos en fábrica y depósito, tareas o actividades realizadas por las personas encargadas, controles de bioseguridad y otros que se consideren de importancia para monitorear otras áreas o aspectos de la unidad productiva. A partir de implementar estos registros básicos, los productores y administradores de los establecimientos pueden vigilar: t La estructura y dinámica poblacional de los reproductores, analizando indicadores tales como cantidad, edad, peso y origen de los que ingresaron al plantel; cantidad, causas y edad de los que fueron dados de baja; composición, edad y origen de las existencias; y porcentajes de reemplazos y descartes. t El desempeño en servicios, partos y destetes por períodos de individuos o grupos de reproductores en condiciones particulares, tales como tipo de servicio, origen, instalación, alimentación, época del año o personas intervinientes a través de la determinación de cantidades de servicios, partos y destetes, porcentajes de fertilidad y repetición de servicios, días de destete a primer servicio y a 64 servicio efectivo, tamaño de camadas y peso al nacimiento, mortandades, lechones destetados, duración de la lactancia, e intervalo entre partos. Y además, disponer de calendarios con fechas probables de repetición de celo y partos y de fichas técnicas de cada reproductor. t La estructura y dinámica poblacional de los animales en engorde y su proyección en el tiempo para programar manejo de instalaciones, compras de insumos o venta de animales a través del análisis de indicadores tales como existencias y movimientos por categorías. t La mortandad por categorías, a través de indicadores tales como cantidad y causas. t Los niveles de producción y productividad. A través de indicadores tales como producción en kilogramos, aumento diario de peso, producción por madre, pesos de venta o faena y duración del engorde. t El manejo de la alimentación. Determinando volúmenes consumidos de alimentos, composición de dietas, consumo diario por animal y conversión alimentaria. t La gestión económica y comercial de la actividad, analizando indicadores como valor económico de lo producido, costos globales y de producción, composición de costos, margen de ganancia, relación margen de ganancia/costos, volúmenes, valores, fechas, orígenes y destinos de compras y ventas de insumos y productos. En anexo se presentan modelos de registros difundidos por el Centro de Información de Actividades Porcinas CIAP en www.ciap.org.ar . 1.1.1.2. Consideraciones para implementar registros de datos Una de las tareas más difíciles para implementar sistemas de control de gestión en los establecimientos porcinos es lograr un uso sostenido de los registros de datos. Para alcanzar esta meta se sugiere: t�Diseñar sistemas de registros que respondan a los objetivos y necesidades de cada situación particular. Verificar que permitan recoger los datos necesarios para obtener la información que se requiere. �Registros e identificación animal F Figura 3.2. Registros de cuaderno de campo. t�Tener en cuenta los registros que ya se están usando, la forma de organización de las unidades productivas, las responsabilidades y capacidades de sus integrantes, el grado de motivación y colaboración que se posea. t�Recordar que los registros son sólo lugares donde se asientan los datos. No necesariamente tienen que ser planillas: pueden ser, por ejemplo, cuadernos, software o grabaciones. El mejor sistema de registro es el que mejor recoja los datos. t�Usar mecanismos que permitan retirar los datos registrados sin mover las planillas o cuadernos de los lugares donde éstos se recogen permanentemente; por ejemplo, duplicaciones con papel carbónico o fotocopias. t�Tratar de que la tarea operativa que implica el asiento de datos sea realizada por empleados o integrantes de la familia. No debe ser la tarea principal de técnicos y responsables del emprendimiento, quienes deben reservar este tiempo para garantizar los análisis de resultados. t�Disponer un plan estratégico para implementar los registros, monitorearlo de manera permanente y tomar medidas correctivas cuando no se esté logrando una correcta registración. Para que los datos que se recojan en registros de campo sean realmente útiles éstos deben transformarse en información estratégica disponible para cuando los responsables de las unidades productivas lo requieran. Tal información debe trascender lo anecdótico y servir de base para mejorar los procesos de toma de decisiones. 1.1.1.3. Indicadores de producción para engorde Existencias y movimientos de animales: número de animales en existencia, ingresos y salidas del sistema, total y por etapa de desarrollo. Indicadores de importancia para programar acondicionamientos de instalaciones, compras de alimentos y ventas o faenas. t Tasa promedio de ganancia en peso: ganancia de peso en el período de engorde dividido la cantidad de días de dicho período. 65 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 3.1. Existencia y movimientos de cabezas en engorde de un sistema a campo. Octubre 2010. Categorías Existencia inicial Entradas Salidas Post destete 9 64 1 Recría 1 Recría 2 Terminación 1 Terminación 2 40 33 48 11 TOTAL 141 64 Cambios categorías Muertes suman restan 8 38 25 40 1 11 8 38 25 40 12 111 111 1 Existencia final 64 10 45 33 40 192 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP t Edad a la venta: varía según peso de venta, genética, alimentación, instalaciones, sanidad, entre otros. Por ejemplo, de 165 a 182 días. t Duración del engorde: tiempo promedio que tardó cada lechón destetado en adquirir su peso de venta o faena. Indicador que también se puede determinar para animales de diferentes categorías tomando en cuenta pesos iniciales y finales. t Tasa de mortalidad global: total de animales muertos desde el destete hasta la edad de venta a mercado o faena sobre la cantidad de animales que ingresaron al engorde. Valor que no debería ser superior al 3 o 4 %. f Foto 3.1. Galpón de engorde. t Factores que afectan la tasa de ganancia en peso: edad, genética, alimentación, instalaciones y sanidad, entre otros. Por ejemplo: para animales de 8 a 10 kilogramos tasa promedio de ganancias de 0,250 kg/día; de 10 a 20 kilogramos, 0,450 kg/día; de 20 a 40 kilogramos, 0,700 kg/día; de 40 a 60 kilogramos, 0,800 kg/día; de 60 a 100 kilogramos, 0,900 kg/día. t Peso de venta: varía según estrategia comercial: por ejemplo, de 90 a 110 kilogramos. Se debe tener en cuenta que un período de engorde prolongado para obtener un animal más pesado influye altamente en el rendimiento alimenticio y se justifica sólo cuando genere beneficios marginales, es decir cuando el ingreso adicional supere al costo adicional. 66 t Producción: cantidad de kilogramos producidos por el rodeo o una categoría en un período de tiempo determinado. Medido como los kilogramos de carne que salieron durante el período por ventas, consumos, cesiones entre categorías dentro del establecimiento o traslados de animales a otros establecimientos, más las cantidades de kilogramos que permanecen en existencia final, descontando los kilogramos de carne no producidas dentro de la actividad provenientes de compras, traslados o cesiones y los que se encontraban en existencia inicial, correspondiente a producciones de ciclos anteriores. t Productividad por madre: cantidad de kilogramos producidos por cerda en promedio en un año. Indicador de la eficiencia productiva de la actividad, dependiente del número de lechones destetados por madre por año, el peso de venta y la velocidad de engorde. Por ejemplo: sistemas a campo, 1.800 kilogramos/cerda/año y confinamiento, 2.500 kilogramos/ cerda/año. �Registros e identificación animal T Tabla 3.2. Indicadores productivos de un sistema a campo. 2007/08 2008/09 2009/10 Octubre 2010 Meta mensual Meta anual Kilogramos de salidas Kilogramos de entradas Kilogramos de diferencia inventario Producción total en kilogramos 14.605 380 4.233 18.470 38.636 0 6.993 45.628 45.189 130 2.516 47.575 1.089 200 2.371 3.260 4.700 56.400 4.700 56.400 Existencia promedio de madres en cabezas Productividad kilogramos por madre ADVP en kilogramos/día 32,5 568 0,336 4,517 33,5 1.362 0,499 4,223 36,5 1.303 0,563 4,212 35 93 0,522 4,25 40 118 0,600 3,9 40 1.410 0,600 3,9 Conversión global kg alimento/kg producido Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP t Conversión alimentaría: cantidad de alimento consumido durante un período, necesario para aumentar en un kilogramo el peso corporal. Kilogramos consumidos de alimento sobre los kilogramos producidos de carne en un período de tiempo determinado. Este indicador está influenciado entre otros factores por la genética, alimentación, instalaciones y sanidad. Por ejemplo: conversión global de 3,5 a 3,7 en sistemas a campo y de 2,9 a 3,2 en sistema en confinamiento. t Grasa dorsal: medido con regla o por ultrasonido a la altura de la primera y última costilla y desplazado 5 cm de la línea media (p2). Por ejemplo: 1,4 a 3 centímetros. t Rendimiento de la canal: kilogramos de carne restándole viseras y hueso sobre el peso vivo. Por ejemplo, 78 a 82%. 1.1.1.4. Indicadores económicos y comerciales t Valor de lo producido: representa el ingreso económico generado por una actividad en un ciclo de gestión. Generalmente este resultado no se corresponde con los ingresos efectivos ocasionados por las ventas anuales, ya que las cantidades producidas dependen de las entradas, salidas y existencias de productos en el período de gestión. Tampoco es el resultado de valorar las cantidades producidas a un precio de venta, ya que los precios varían según categorías de animales, transacciones de compra, ventas, consumos, traslados o cesiones, y los momentos de realización. f Foto 3.2. Medición y evaluación de canales porcinas. Para determinar el valor de lo producido por una actividad en un período se debe sumar el valor de los productos que salen por ventas, consumos, cesiones hacia otras actividades o traslados hacia otras unidades productivas y el de los productos en existencia al final del ciclo; y descontar el valor de los productos que entran por compras, traslados, cesiones y los acumulados en existencia inicial correspondiente a ciclos 67 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar anteriores. Para estas valoraciones se pueden tomar precios bruto, neto de venta, neto de compra, costo de oportunidad o algún otro criterio al momento de su realización. En el cálculo del valor de lo producido, a diferencia del de producción, sólo se deben considerar los productos propios y no los ajenos, como por ejemplo sucede en producciones con animales de terceros en capitalización. t Costo: representa el valor económico de todo lo consumido por una actividad en un tiempo determinado. Esta valoración económica se realiza sobre una base monetaria, que es el común denominador del cual se valen los economistas para poder trabajar con elementos tan dispares como horas de trabajo, kilogramos de alimento, kilogramos de animales o metros de instalaciones, asumiendo períodos anuales. + Valor de productos propios que salen de la actividad En un proceso productivo anual se utilizan insumos, bienes o servicios que pueden consumirse total o parcialmente. Los insumos que se agotan totalmente en el proceso productivo anual se denominan gastos e inciden con todo su valor en el costo. En tanto que los insumos que duran varios ciclos productivos y pierden parcialmente su valor en un año, sólo inciden en el costo con el valor consumido en ese período, que se denomina amortización. Algunos economistas consideran que el costo de una actividad representa el valor económico de todo lo que debe hacerse en un año, de tal manera que justifique mantener los capitales en esa actividad y no llevarlos a otras. En tal sentido, plantean que el valor de lo producido por la actividad no tan sólo debe recuperar el valor de lo que se consume, en gastos y amortizaciones, sino que también debe retribuir a los capitales invertidos, al menos con el beneficio que otorgan otras opciones de la economía, lo que incluyen en costos como interés o costo de oportunidad. Por eso se dice que los componentes del costo son gastos, amortizaciones e intereses. + Valor de productos propios en existencia final - Valor de productos que entran a las actividades - Valor de productos propios en existencias iniciales VALOR PRODUCIDO Costo ($/año) = Gasto + Amortización + Interés T Tabla 3.3. Ejemplo: determinación del valor de lo producido para la actividad engorde. Cantidad cab/año Peso kg/cab Kilogramos anuales Valor $/kg Valor total $/año Existencia inicial Ventas capones Cesión cachorras 200 400 18 50 100 90 10.000 40.000 1.620 6 5 5 60.000 200.000 8.100 Consumo familiar Entradas lechones Muertes 10 500 6 15 5 50 150 2.500 300 7 8 1.050 20.000 Existencia final 266 60 15.960 6,50 103.740 Fuente: Curso Gestión de Empresas Porcinas 2010. FAV: UNRC. Valor prod. act. engorde $/año = $200.000 + $8.100 + $1.050+ $103.740 – $60.000 – $20.000 = $232.890 68 �Registros e identificación animal Según el tiempo de análisis, los costos se clasifican en pasados o de control y futuros o de planificación. Los costos de control se determinan a partir de datos reales ya ocurridos que deben ser indexados cuando hayan sido afectados por procesos inflacionarios; y su propósito es analizar la marcha de lo planificado a efectos de realizar correcciones. En cambio, los costos de planificación se determinan a partir de datos estimativos, se trabajan con valores constantes y su propósito es evaluar la viabilidad económica de planes antes de su ejecución. Otra clasificación es la que divide los costos en variables o fijos, según su dependencia a una variable. Si el costo no cambia con modificaciones de la variable bajo estudio se denomina costo fijo y si se modifica, costo variable. Por ejemplo, se pueden imputar costos fijos o variables en función de cantidad de madres, cantidad de animales totales, tiempo de trabajo, producción e ingresos brutos. Una aplicación particular es la que toma como variable discriminatoria una decisión, denominando costos directos a los que se presenten con la decisión bajo estudio y costos indirectos a los que se presenten independientemente de que se tome o no la decisión. Es muy frecuente la equivocación de asociar como costo directo los relacionados a una actividad y no a la decisión. Por ejemplo, si se quiere evaluar la decisión de engordar los lechones que actualmente vende la empresa, serán costos directos para el engorde los valores de nuevos consumos de alimentos, sanidad y los lechones que se dejan de vender; en tanto serán costos indirectos, los valores de la depreciación de las instalaciones y maquinarias existentes y los gastos de mano de obra si no se modifican las dedicaciones y remuneraciones al añadir el proceso de engorde. patentes y seguros, el mantenimiento de maquinarias o mejoras y los gastos generados por deudas. Las erogaciones monetarias o desembolsos de dinero en las unidades de producción pueden o no ser gastos. Serán gastos sólo si se corresponden con el consumo total de bienes o servicios en un ciclo productivo. Pero no son gastos los pagos por adquisición de bienes durables como tierras, mejoras, maquinarias o reproductores; las amortizaciones de deudas bancarias; los retiros de dinero destinados a cubrir necesidades familiares; y los pagos por compra de insumos no durables que no se hayan consumido como alimentos, productos sanitarios u otros que se encuentran en stock. t Gasto: representa el valor económico de los insumos, bienes y servicios que se extinguen totalmente al ser utilizados en un proceso productivo y por lo tanto incide dentro del costo con todo su valor, independientemente de que el uso de estos insumos tenga o no como contrapartida una erogación monetaria. El gasto es un concepto económico y no financiero. t Amortización: en la determinación de costos por el uso de insumos durables como las maquinarias y mejoras sólo se deben imputar las amortizaciones o depreciaciones y no su valor total. La amortización es un concepto económico que compensa las pérdidas de valor de los bienes durables por el paso del tiempo (obsolescencia) o por el uso (desgaste). Esto no significa que para sostener el valor de bienes depreciables se deba reservar anualmente en una cuenta montos equivalentes a las amortizaciones que permitan reponer esos bienes al final de la vida; estos valores no efectivos pueden quedar invertidos en distintas partes de la estructura del capital del establecimiento. En una unidad productiva porcina podrían ser gastos los alimentos consumidos por los animales –tanto los comprados como los producidos en el establecimiento– los insumos sanitarios consumidos, los servicios de mano de obra tanto asalariada como no asalariada, los servicios de luz, teléfono o gas, los fletes, las guías, los asesoramientos, la capacitación, los impuestos, En cálculos de costos anuales se imputa una proporción del valor total de las pérdidas de los bienes durables, que generalmente se denomina cuota anual de depreciación o CAD; para su cálculo pueden utilizarse diferentes métodos como -entre otros- el lineal de cuotas fijas, los porcentuales variables o el de interés compuesto. Por la simplicidad del cálculo generalmente 69 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar se utiliza el método lineal de cuotas fijas. Este procedimiento supone que el bien durable experimenta una pérdida de valor constante en el tiempo, independientemente de cómo sea el proceso de pérdida real. La CAD para bienes nuevos se obtiene de dividir el valor a depreciar en su vida útil total en años y para bienes en uso, en su duración futura probable. CAD $/año = (VNuevo – VResidual)/ VU; CAD $/año = (Vactual – VResidual)/ Dfp Algunos bienes de capital, si bien duran varios ciclos productivos, no deben ser amortizados, como es el caso de la tierra, las mejoras extraordinarias y los animales reproductores de reposición interna. La tierra y las mejoras extraordinarias, por considerarse que con manejos adecuados no pierden valor; y los reproductores de reposición interna porque a través de su descendencia aseguran la continuidad de este capital.Tampoco se amortiza el capital circulante por extinguirse totalmente en los procesos productivos. t Interés: cuando se incluye el concepto de costo de oportunidad en cálculos de costos anuales, éste se formula como el interés o retribución anual que se lograría con los capitales que se inmovilizan en la actividad bajo estudio, invertidos en otras alternativas económicas de semejante riesgo. El interés representa esa retribución económica mínima que debería obtenerse para mantener los capitales en la actividad bajo estudio. Para su determinación se puede aplicar la fórmula de interés simple sobre bienes o servicios que sean escasos y tengan usos alternativos. Para simplificar la determinación de interés circulante sobre gastos que se realizan en momentos diferentes a lo largo de un proceso productivo hasta la obtención de la producción, se considera el valor total inmovilizado la mitad de tiempo que dura el proceso productivo (GT x n/2). Por ejemplo, si el período productivo de una actividad durara 8 meses, los gastos fueran de $ 2.000, y la rentabilidad de esos capitales en otra inversión fuera del 10 % anual, el interés sería: Icc= $ 2.000 x 0,1 x 8/12/2 = 66,66 $/año t Beneficio económico: ganancia o pérdida económica generada por la actividad en un período (semana, mes, año). Determinado como diferencia entre el valor económico de lo producido y los costos. Cuando en este cálculo se consideran sólo costos directos, el beneficio suele denominarse margen bruto. t Costo unitario de producción: representa el valor económico de lo consumido en bienes y servicios en el proceso de producir una unidad de producto, considerando o no el interés o costo de oportunidad de tener inmovilizados esos capitales en la actividad; por ejemplo, el costo de producir un kilogramo de capón, un lechón, o un reproductor. Determinado como la relación entre los costos globales menos el valor de los subproductos (bienes o servicios con valor económico obtenidos como consecuencia de la búsqueda del producto final, por ejemplo animales de descarte) dividido las cantidades de productos generados por la actividad (kilogramos de capón, cantidad de lechones). Costo unitario = (Costo Global – Valor de Subproductos) / Producción I = Ki x r x n Donde “Ki” representa el valor de los capitales inmovilizados en el proceso de producción en la actividad; “r” la tasa de rentabilidad real de otra alternativa de inversión expresada al tanto por uno; y “n” el lapso de tiempo que está inmovilizado el capital. Si bien en ocasiones se emplea la tasa media de la economía, en costos agropecuarios se ha generalizado el uso de distintas tasas según el tipo de capital, considerando que éstos tienen diferentes riesgos y demandas en los mercados. Para capitales fundiarios, tasas entre 3 y 6%, para los de explotación fijo entre 6 y 10% y para los capitales de explotación circulante entre 8 y 16%. 70 Beneficio económico = Producción (Precio de venta- Costo Unitario) Muchas veces los administradores de unidades de producción porcinas deciden en función del costo global y no del costo unitario o de producción. Así, por ejemplo, frente a una caída de precios de los productos es muy frecuente observar cómo se toman decisiones de disminuir el costo global de la actividad achicando escalas, utilizando insumos de menor calidad más económicos, reduciendo personal y asesoramiento. Pero no observan que al tomar estas decisiones generalmente provocan mayores pérdidas económicas porque disminuyen las cantidades producidas e incrementan el costo unitario. �Registros e identificación animal T Tabla 3.4. Resultados económicos de un sistema a campo. Año 2007/08 Año 2008/09 Año 2009/10 Octubre 2010 Meta Octubre Meta anual Valor producido $ Costos directos $ Margen Bruto $ Valor producido $/kilo producido Costos unitario $/kilo producido Margen Bruto $/kilo producido MB/Costos directos % 109.551 56.393 53.158 5,93 3,05 2,88 95% 205.761 126.296 79.465 4,51 2,77 1,74 63% 198.900 115.094 83.806 4,18 2,42 1,76 84% 22.168 8.802 13.366 6,80 2,70 4,10 152% 31.960 13.160 18.800 6,80 2,80 4,00 143% 383.520 157920 225600 6,80 2,80 4,00 143% Cantidad de animales vendidos Peso promedio de venta kgs/cab 271 54 382 101 464 97 11 90 11 100 537 105 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP t Relación beneficio/costo: medida de eficiencia económica que expresa cuántos pesos generó de ganancia cada peso insumido por la actividad en un tiempo determinado. También se puede determinar como margen bruto /costo directo. t Rendimiento de equilibrio por madre: producción anual en kilogramos necesarios de vender por madre para cubrir los costos. Se determina relacionando el costo total con el precio percibido y el número promedio de cerdas. Por ejemplo, un rendimiento de 1.000 kg/cerda/año implica que, a los precios dados, con niveles de productividad inferiores a ese valor se generarían pérdidas económicas. t Volúmenes de compras y ventas: cantidades y valores de insumos y productos comercializados, por fechas, destinos y orígenes. t Precio de ventas y de compras: precios promedios percibidos y logrados en ventas de diferentes categorías de animales. Los productores en general, no monitorean de manera permanente los indicadores económicos; sólo algunos suelen realizar análisis anuales. Independientemente del sistema de control que se pueda disponer, es indispensable para estos negocios vigilar rutinariamente la evolución de los principales indicadores económicos para detectar los factores que generan pérdidas de ganancias y actuar rápidamente sobre ellos. 1.1.2. Análisis de resultados No es suficiente recopilar datos de campo, almacenarlos en planillas o en un software y disponer de reportes con indicadores de medición. Para lograr implementar un verdadero sistema de control es necesario analizar los resultados, reconocer desviaciones y elaborar medidas correctivas. Para mejorar el análisis de los resultados se recomienda confrontar resultados, ampliar la base de información, identificar aspectos positivos y negativos de la gestión, las causas que los originaron y las consecuencias que acarrearía no modificar el plan vigente. Para reconocer si los valores de los indicadores determinados son los apropiados es necesario establecer comparaciones. El principal estándar de comparación a considerar para evaluar el funcionamiento de la unidad productiva debe ser el objetivo planificado. Cuando los resultados se alejen de las metas establecidas, con valores mejores o peores de los esperados, se podrán identificar aspectos que justifican modificar los planes vigentes. Los resultados logrados en la propia unidad productiva en períodos anteriores y por otros establecimientos también son excelentes medidas para la comparación ya que permiten evaluar la evolución del negocio y su situación relativa. Cuando se utilicen estos resultados se deberá tener en cuenta el tipo de sistema productivo, el tamaño y las condiciones de contextos particulares en los que se lograron. 71 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar A partir del análisis de resultados se deben identificar situaciones vigentes que impiden alcanzar objetivos y los factores causales que le dan origen, base para la elaboración de medidas correctivas. Estos factores pueden ser endógenos y exógenos a las decisiones de sus administradores. Los endógenos - posibles de ser modificados por los administradores - deben ser el objeto central de la evaluación. En tanto los exógenos, ajenos a las unidades decisoras –tales como condiciones ambientales o situaciones políticas, sociales y económicas– deben tomarse como marco de referencia de los análisis y orientar la búsqueda de cambio en factores endógenos para aprovechar de mejor manera condiciones particulares de contexto. Informe sobre resultados reproductivos, productivos, comerciales y económicos, octubre 2010. Mes anterior Real Metas Existencia de madres 34 34 34 Cantidad de padrillos utilizados en servicios 3 3 3 Cantidad de servicios 7 10 10 Cantidad de cerdas preñadas 5 8 9 Efectividad partos/servicios 71 % 80% 90% Cantidad de partos (08/10) 5 8 9 Cantidad lechones nacidos vivos totales 44 80 95 Cantidad lechones nacidos vivos/madre 8,8 10 10.5 Cantidad le chones nacidos muertos/madre 0.8 0,75 0.5 Días promedio entre partos 169 168 155 Cantidad de lechones destetados 38 64 80 Cantidad de lechones destetados/madre 7,6 8 9 15 % 20 % 15% 46 45 28 Peso promedio destete kg/cab 13,2 13 9 Producción total en kilogramos 4.500 3.260 4.700 ADVP en kilogramos/día 0.550 0,522 0,600 4,1 4,25 3,9 Valor producido $ 29.250 22.168 31.960 Costos directos $ 12.825 8.802 13.160 Margen bruto $ 16.425 13.366 18.800 2,85 2,70 2,80 128 % 152% 143% Cantidad de animales engorde vendidos 50 11 30 Peso promedio de venta kg/cab 92 90 100 % perdidos en lactancia Período promedio lactancia en días Conversión global kg alimento/ kg producido Costos unitario $/kilo producido MB/Costos directos % Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 72 �Registros e identificación animal Existencia y movimientos de cabezas Categorías Existencia inicial Entradas Salidas Cambios categorías Cerdas gestación 23 suman 10 restan 9 Cerdas lactancia 8 9 8 Cerdas descarte Cerdas cachorras Padrillos Lechón parideras Post destete Recría 1 Recría 2 0 3 3 80 9 40 33 Terminación 1 48 Terminación 2 11 TOTAL 258 1 3 1 Muertes Existencia final 1 23 9 1 3 1 1 4 Nacidos 64 8 38 64 8 38 25 25 40 11 40 14 195 73 16 1 0 3 3 73 64 10 45 33 40 195 73 18 303 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP + Aspectos positivos · Existencias: mantuvo número de madres. · Servicios: mejoró la eficiencia respecto al período anterior, pero aún es baja. · Partos: mejoró el tamaño de camada nacidos vivos. · Destetes: porcentaje de mortandad dentro de valores esperados. · Bajó el costo de producción por obtención de insumos a menor precio de lo esperado. Aspectos negativos · No se respetaron grupos de servicios. · La eficiencia de los servicios correspondiente a los partos del mes fue baja. · Elevado intervalo entre partos · Madres que parieron pocos lechones y con muchos nacidos muertos. · Elevada mortandad en lactancia. · No se respetó duración de lactancia · No se logró producir los kilogramos de carne esperados (consecuencia de no haber respetado flujo de animales en meses anteriores) · No se lograron aumentos de pesos y conversiones alimentarias esperadas. · No se respetaron pesos de venta. · Se vendieron animales con menor peso a los esperados. ! Recomendaciones · Disminuir período entre partos. · Mejorar la prolificidad. · Disminuir mortandad de lechones. · Mejorar control de celos y repetidoras. · Eliminar cerdas con bajos niveles productivos. · Respetar programa de servicios (sistema de bandas), reposición y refugo. · Estudiar condiciones para incorporar inseminación artificial. · Mejorar aspectos de selección de cachorras y evaluar posibilidad de reposiciones externas. · Respetar duración de lactancias (no más de 28 días). · Mejorar la tasa de ganancia y la conversión alimentaria. · Respetar programa de manejo alimentario y sanitario. · Preveer venta de 40 capones. · Evaluar el beneficio económico de vender con más peso. · No descuidar estrategias comerciales. · Preveer mayores gastos en alimentos por aumento en cantidades de animales en existencia. 73 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Para que el sistema de monitoreo reporte el máximo beneficio, los datos deben transformarse en información útil en el momento en que sea necesaria. Resulta muy frustrante analizar datos de situaciones sobre las que ya no hay capacidad de influir. Por lo que se recomienda garantizar rutinas de reuniones diarias, semanales, quincenales o mensuales donde los responsables de la administración y sus asesores técnicos analicen la gestión de la actividad y replanifiquen su marcha. 1.1.3. Software para control de gestión en aspectos productivos y económicos Actualmente, los medios informáticos facilitan los procesos de determinación de resultados y permiten de manera simple, a partir de registros de datos a campo, elaborar información necesaria para monitorear el progreso de las gestiones productivas y económicas. Existen numerosos softwares destinados al monitoreo o control de gestión en aspectos reproductivos, productivos y económicos en actividades porcinas tales como: t Sistema de seguimiento de actividades porcinas SAP: gratuito, permite por internet almacenar registros de datos sobre altas y bajas de reproductores, servicios, celos, partos y destetes, existencias y movimientos de animales, consumos de alimentos y otros insumos, y fábrica de alimentos. Determina los principales indicadores para controles reproductivos, productivos, comerciales y económicos, construye fichas técnicas de reproductores y calendarios de fechas probables de celos y partos; además permite obtener indicadores comparativos y agregados de conjuntos de establecimientos y construye informes según necesidades particulares del usuario. http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/SAP.jsp t BIO-Porcino: software comercial para el control de la gestión técnica y económica de establecimientos porcinos. Permite elaborar partes diarios de servicios, partos y destetes, fichas y estadísticas por cerda, movimientos y existencias de animales por categoría. Calcula costos de producción por animal, compras, ventas, gastos e ingresos, prevé faenas a realizar por estado fisiológico y controla la trazabilidad de los movimientos de ganado y alimentos. http://www.bio-one.com/esp/programas.html 74 t CyberAgra: sistema comercial que opera en Internet y dispone del módulo cerdos que permite monitorear cantidades de servicios, servicios por concepción, inventario de cerdas, cerdas servidas, total de nacimientos y camadas, peso al nacer, tasa de parición, número de nacidos totales, vivos y muertos, lechones adoptados y donados, mortalidad pre-destete, peso de lechones ajustados a 21 días, peso al destete, producción total y ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, mortalidad y grasa dorsal, costos directos e indirectos, y costo total por lote y por animal. http://www.cyberagra.com/informacion_SoftwareParaCerdos.htm t PigCHAMP Care 3000 Reproductivo y Engorde: softwares comerciales que permiten monitorear manejos reproductivos, de engorde y económicos. Permiten monitorear numerosos indicadores sobre servicios, gestación, partos, destetes, inventarios de reproductores, existencias y movimientos de animales en engorde, producción, consumos de alimentos, usos de medicamentos, gastos e ingresos. Posibilita el seguimiento de la trayectoria de los animales desde el nacimiento hasta su sacrificio, el análisis de gestión de granjas individuales o múltiples, comparando los indicadores logrados con metas propuestas. http://www.pigchamp-pro.com/content/software-pigchamp t Porcitec 2009 8.1: sistema comercial para monitorear servicios, partos, destetes, población y movimiento de animales, producción, curvas de crecimiento, uso de alimentos, formulación de raciones, ventas, gastos y cuentas. Construye fichas de historial de madres e informes según las necesidades del usuario. http://www.agritecsoft.com/sp/porcitec/ t Procreare-Porcinos: programa comercial; elabora informes sobre servicios, stock de semen, cerdas a parir, cerdas a diagnosticar, intervalos entre partos, destetes, mapa de edades de reproductores, situación global e individual de indicadores reproductivos, stock de animales totales y por categoría, ganancia media diaria, listado de eventos sanitarios, genealogía, compras y ventas de animales. http://www.procreare.com.br/espanhol/procreare-suinos. htm �Registros e identificación animal t Registro Físico de Producción Porcina: sistema comercial que opera en Excel. Permite registrar por mes datos sobre movimientos y existencias de animales, servicios, pariciones y destete, consumos de alimentos y determina principales resultados reproductivos, productivos y comerciales. http://www.inta.gov.ar/expo/intaexpone/intaexpone04/ senderos/porcina.htm t FARMER Porcino: programa comercial que genera informes sobre inventarios de animales por edad y categorías, montas o inseminación, efectividad del servicio, resultados de palpaciones, abortos, partos, intervalos entre partos, días abiertos, lechones destetados, cerdas para secar, compras, ventas y muertes de animales, producción e ingresos y gastos totales y su composición y análisis financiero; además realiza proyecciones de partos, destetes y engorde, permite cargar fotos de animales, registra activos fijos y tareas a realizar. http://farmerwebs.com/porcino.html t PIGWIN: realiza un seguimiento individual de cada cerdo y por lotes, registro de la productividad de las cerdas, uso de sementales; verifica preñez, proyecta partos, resúmenes para reemplazos, eficiencia de alimentación, consumo diario, tasa de ganancia, producción de carne, % de carne magra. Analiza y selecciona animales genéticamente superiores, evalúa camadas puras y cruzadas, tratamientos sanitarios, informes personalizados y evaluación comparativa online. http://www.pigwin.com/home Lograr una producción eficiente que genere el mayor beneficio económico posible requiere, indudablemente, mejorar la gestión técnico económica de las explotaciones, mantener monitoreados todos los indicadores que más influyen en la producción y en el resultado económico y corregir cualquier desviación que se presente. 1.2. Evaluación económica de planes Antes de tomar decisiones los administradores deberían evaluar sus planes no sólo técnicamente sino también en su factibilidad de mercado, legal, organizativa, financiera y económica. logre el máximo beneficio económico, a la mayor rentabilidad y con el menor riesgo de pérdida frente a la ocurrencia de posibles condiciones no controlables por los administradores, tales como la relación de precios capón/maíz. Actualmente existen numerosos softwares que permiten, a partir de datos básicos, representar los planes y determinar sus resultados económicos. Entre estos podemos mencionar sistemas de simulación para evaluaciones económicas gratuitos disponibles en Internet tales como: t Costo de Producción Porcina-Simulación CPPS V 2.0: evalúa económicamente organizaciones empresariales porcinas simulando procesos productivos, comerciales y financieros, determinando beneficio económico, capitales invertidos, rentabilidad, costos totales y de producción, rendimientos de equilibrio, incidencia de las variables en el beneficio económico y riesgo. http://www.ciap.org.ar/ciap/ t Simulador para evaluar planes de granja ciclo cerrado, de crecimiento y engorde: determina principales indicadores físicos y económicos anuales y permite evaluarlos con valores máximos y mínimos esperables. http://albeitar.portalveterinaria.com/noticia/7159/SIMULADORES t Sistema de simulación simplificado para evaluación económica de inversiones en empresas porcinas: permite, a partir de la cuantificación de un número pequeño de variables, representar innumerables proyectos de inversión; determina principales indicadores de evaluación económica tales como magnitud de la inversión, beneficio con y sin costo de oportunidad, rentabilidad y período de recupero de la inversión. http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/Sipu/Materiales.jsp?cuer po=descargas&opcion=materiales&directorio=/Gestion%20 de%20empresa%20porcina#ancla_materiales t Simulador de costos: determina costos de producción y beneficio económico anual para las tres fases de producción (madres, transición y cebo): compara resultados obtenidos con valores de referencia y realiza análisis de sensibilidad. http://www.3tres3.com/costes/simulador_costes. php?language=E La evaluación económica tiene como propósito determinar la viabilidad económica de planes y seleccionar la opción que 75 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t CECOST: Planilla electrónica para cálculo del costo de producción de cerdos. Software que se comercializa en el mercado y fue diseñado para determinar el costo total operativo por cerda madre por año, cantidad de kilogramos vendidos al año por cerda madre, el costo por kilogramo de cerdo producido y vendido y margen bruto.Además realiza análisis de sensibilidad de margen bruto por kg vendido ante variaciones en el precio del cerdo y en el costo del alimento. La planilla está creada para ser usada en sistemas a campo pero también puede adaptarse para sistemas en confinamiento. http://www.inta.gov.ar/ediciones/software.htm Para que las unidades de producción porcinas mejoren sus resultados productivos y económicos optimizando los recursos disponibles, es de fundamental importancia que sus propietarios prioricen las actividades de gestión sobre las tareas operativas, dispongan de asesoramientos técnicos y cultiven una actitud de cambio permanente. Caso ejemplo de análisis económico de una actividad de producción porcina El caso que se analiza económicamente utilizando el sistema informático Costo de Producción Porcina Simulación (CPPS V2.0) es un emprendimiento de 125 madres, con parte de infraestructura para llegar a 250 madres, que produce en un sistema al aire libre (SAL) con servicio y gestación en confinamiento, capones de 100 kilogramos de peso, comercializados en el mercado interno. t 125 cerdas con partos quincenales. t Galpón de gestación de 315 m2: 112 jaulas, 5 box reposición, con centro de inseminación; con silo con capacidad para 5000 kg., con sistema alimentador para 112 jaulas. t Parto y lactancia a campo: 24 parideras a campo, 24 parcelas de 10 x 20 m, suministro de agua automatizado mediante cazoletas y alimentación manual en piletas. t Destete a campo: ocupación 3 quincenas, 8 parcelas de 10 x 20 metros con 6 refugios, 360 plazas (6 parcelas de 60 animales con 6 refugios para destete, más 2 parcelas). Suministro de agua automatizado mediante cazoletas, tolva de alimento interna. t Engorde a campo: ocupación 15 semanas. 18 parcelas de 20 x 30 metros con refugios. 960 plazas (16 parcelas de 60 76 animales con 16 refugios más 2 parcelas). 9 comederos tolva de 1.000 kg compartido cada 2 parcelas, suministro de agua automatizado mediante cazoletas. t Elaboración y distribución de alimentos: una planta de alimentación y distribución mediante carro. Manejo reproductivo: cachorras ingresan con 6 meses de edad y un peso de 100 kilogramos a los box de reposición, hasta aparición del tercer celo a los 60 días con 130 kg. Luego se alojan en jaulas individuales donde reciben servicio mediante inseminación artificial con semen extraído y procesado en la granja. En este período (15 semanas) se les suministra un alimento de gestación con un secuestrante de micotoxinas. Al cabo de las 15 semanas se llevan a la sección de maternidad a campo, parcelas de 10 x 20 metros con cerco eléctrico con una paridera móvil tipo arco con abundante cama interna, donde permanecen tres semanas desde el parto hasta el destete. Luego nuevamente son llevadas al galpón de gestación para recibir servicio. En la etapa de lactancia, se alimentan con una ración formulada, consumiendo aproximadamente 6 kg/cerda/día. ! Manejo del engorde: las etapas de posdestete de 6 a 12 kg y de recría 1 de 12 a 30 kg se desarrollan a campo en parcelas de 10 x 10 metros con cerco de malla metálica y refugios con tolva de alimento, donde consumen cuatro tipos de alimentos diferentes con una conversión de 1,3 kilogramos por kilogramo producido, y tardan aproximadamente seis semanas. En tanto las etapas de recría 2 de 30 a 60 kg y de terminación de 60 a 100 kg, se realizan en pistas a campo con cerco eléctrico, manteniendo 10 m2 por animal, con comederos tolva compartidos cada dos parcelas, consumiendo dos alimentos diferentes con una conversión de 3,5 kilogramos por kilogramo producido, y tardando este proceso quince semanas. !Manejo sanitario: se realiza un plan sanitario preventivo consistente en control de parásitos internos y externos; una dosis de complejo respiratorio y dos de complejo reproductivo en cachorras de reposición, la primera al momento del ingreso y la segunda 20 días después; una dosis de complejo reproductivo en hembras adultas, previa a cada servicio; una dosis de complejo respiratorio a los 90 días de gestación; y una dosis de complejo respiratorio en lechones a los 60 días de edad. !Personal: se emplean dos personas de manera permanente y un asesor técnico con dedicación parcial. �Registros e identificación animal ! Datos físicos y económicos utilizados para la determinación de resultados económicos. Tierras propias. 3 hectáreas; valor libre de mejoras: $ 20.000 la hectárea. !Mejoras. Valor actual: $ 350.000; valor estimado con 10 años de antigüedad: 70 % del valor actual. !Máquinas y herramientas. $ 250.000; valor estimado con 5 años de antigüedad: 60 % del valor actual. !Reproductores. 125 madres, valor: $ 1.700; 3 padrillos, valor $ 6.000. Reposición anual: 35 %. !Partos. Total: 238 anuales; promedios por cerda año: 1.90. Lechones nacidos vivos: 11 por parto. !Mortandad anual. Lactancia 15 %, engorde 3% y reproductores 2 %. !Consumo diario y valor de alimento reproductores: padrillos 3 kg, gestantes 2.5 kg, lactantes 6 kg y secas 3 kg. Precio promedio ponderado de raciones: 0.65 $/kg. !Conversión y valor de alimentos engorde: 3.5 kilogramos de alimento por kilogramo producido. Precio promedio ponderado de raciones 0.85 $/kilogramo. !Precio de venta: $6 por kilogramo de capón, $865 madres descarte y $990 machos descarte. Gastos de comercialización: $10 por cabeza vendida. Plazo de cobro 15 días. !Gastos de sanidad e higiene: $7 promedio por cabeza por año. !Gasto de personal. Mano de obra $6.500 por mes; asesoramiento: $ 3.000 por mes. !Gastos de estructura. Impuestos, mantenimiento de mejoras, maquinarias y herramientas, movilidad, comunicación, energía y otros: $ 2.600 por mes. Nota: los estudios se realizaron tomando precios de insumos y productos sin IVA a julio del 2010. !Resultados económicos Este emprendimiento, a precios de insumos y productos actuales, cubriendo gastos y amortizaciones, genera un beneficio económico o ganancia de $ 407.497 anuales. El capital propio inmovilizado de $ 1.596.421 otorga una rentabilidad del 25,53 %. En tanto imputando los costos de oportunidad, por inmovilizar los capitales y no disponerlos en otras actividades, genera un beneficio adicional de $308.168 anuales. Demostrando estos valores la viabilidad económica actual de esta organización. Beneficio económico $/año Incluye gastos, amortización Incluye gastos, amortización e interés 407.409 308.168 Capital invertido $ 1.596.421 1.596.421 Rentabilidad % 19.30 25.53 El costo total considerando gastos y amortizaciones es de $ 924.317, representando este monto el valor económico de todo lo que consume este emprendimiento en bienes y servicios durables y no durables en un año. En tanto, imputando interés o costo de oportunidad, el costo total del sistema es de $1.023.646 anuales, representando el valor que se debería recuperar en un año para justificar la inmovilización de capitales en este emprendimiento y no en otros siendo el gasto de alimentación el principal componente del costo. Componente costos $/año % 668.551 65 Mano de obra Asesoramiento Estructura Gastos Comercialización Sanidad e higiene Amortizaciones 78.000 36.000 31.200 22.010 16.471 72.085 8 4 3 2 2 7 Interés 99.329 10 1.023.646 100 Alimentación Total El costo de producción de un kilogramo de capón cubriendo gastos y amortizaciones es de $ 4,11 por kilogramo; generando ganancias para cualquier precio de venta superior a este valor. El costo incluyendo gastos y amortizaciones, con un precio de $ 6 el kilogramo de capón podría ser cubierto con un nivel de productividad de 1.184 kilogramos por madre anuales; y de acuerdo al planteo técnico, vendiendo anualmente 2.201 animales, 98 % de capones, el nivel de productividad anual por madre es de 1.808 kilogramos. En tanto, incluyendo el interés o costo de oportunidad el costo de producción de un kilogramo de capón es de $ 4.57, exigiendo un nivel de productividad a precio actual de 1.390 kilogramos por cerda madre para cubrirlo. A partir de estos resultados se destaca que, manteniéndose 77 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar los niveles de productividad y relaciones de precios producto/ insumos esperados, esta estrategia productiva genera ganancias con suficiente margen para enfrentar posibles modificaciones en las condiciones esperadas antes de ingresar en situaciones de pérdidas. Categorías Costo Precio Rto $/kg percibido equilibrio $/kg kg/madre Ventas anuales kg/madre cabezas Global 4.09 Descarte Terminación 4.11 5.89 1.255 6.00 1.184 1.808 81 1.727 2.201 42 2.159 Analizando el impacto de diferentes variables en el beneficio económico determinado con gastos y amortizaciones, frente a cambios en un 10 % de sus valores originales, se observa que aparecen como variables de mayor incidencia las relacionadas a la comercialización, tales como precios de ventas y valor de los alimentos y las relacionadas a producción total, tales como lechones producidos, peso final y cantidad de madres y la conversión alimentaría. En tanto se identifican como variables de menor incidencia los gastos de sanidad, el valor de la infraestructura, mano de obra y el valor de compra de padrillos. Situación que permite recomendar la evaluación de cambios que contemplen mejoras en precios, producciones y conversiones, utilizando estrategias vinculadas con mejoras en mano de obra, asesoramiento, sanidad, infraestructura; y ajustar controles de las actuales gestiones comerciales, manejos reproductivos que afectan cantidad de partos, lechones logrados y conversión alimentaria. Variables de mayor impacto Precios de ventas 33.8 Peso terminación 16.8 Valor de los alimentos 16.5 Conversión engorde 16.2 Variables de menor impacto 78 Variación beneficio % Variación beneficio % Gastos sanidad e higiene 0.4 Valor actual de mejoras 0.3 Valor reproductores 0.2 Observando los valores de beneficio económico estimados, considerando frecuencia de valores históricos de rangos de precio capón/maíz y un valor maíz que actualmente impacta en el 60 % del valor de los alimentos dados, se destaca que de sostenerse este modo de organización productiva en el tiempo, se lograrían ganancias en un 67 % de las ocasiones, con un beneficio promedio ponderado de $ 64.368 anuales. Frente a estos resultados se sugiere evaluar cambios en el emprendimiento que optimicen la infraestructura del sistema, que mejoren niveles de ganancia y disminuyan las probabilidades de pérdidas. Relación capón/maíz Frecuencia histórica % Beneficio económico $/mes 18 a 14 14 a 12 5.5 10.5 61.193 35.936 12 a 10 10 a 8 8a6 6a4 Beneficio promedio ponderado $/mes 19.5 31.3 25.2 8 19.081 2.244 -14.611 -31.450 5.364 �Registros e identificación animal 2. Identificación animal y trazabilidad La implementación de sistemas de información destinados al seguimiento de procesos y productos en establecimientos porcinos es una pieza clave para promover la seguridad comercial, la confianza de los consumidores e incrementar las posibilidades de acceso a nuevos mercados. Los sistemas de identificación individual de animales, además de ser un requisito básico para la trazabilidad, son herramientas fundamentales para los programas de mejoramiento genético y de control de gestión. 2.1.2. Sistema Australiano Uno de los mejores sistemas para llevar registros de camadas o de animales individuales es practicarles muescas o incisiones en las orejas, a través del valor de las cuales se obtiene un número que sirve para registrar al animal. Este procedimiento tiene la ventaja de permitir la identificación a distancia sin tener necesidad de inmovilizar al animal, pero la identificación resulta imposible si se producen lesiones en las orejas. 2.1. Identificación individual del ganado porcino Las muescas deben realizarse en los primeros días de vida del lechón e incluso es factible en el primer día ya que la cicatrización es rápida y no se requieren mayores cuidados. Un sistema de identificación en el ganado porcino tiene tres funciones básicas: Es una operación sencilla, que se realiza con pinzas especiales (Foto 3.3), en la que se ranura el margen de la oreja. Cada oreja del cerdo es dividida en cuatro regiones: t Es fundamental para obtener un óptimo control de los animales; es uno de los pilares fundamentales en la gestión y administración de la empresa. t Es el punto de inicio de cualquier programa de trazabilidad. Una identificación nos permitirá ubicar al animal en un punto y tiempo específicos y así poder rastrearlo a él y/o a sus subproductos. Además, la trazabilidad resulta cada vez más importante para dar garantías a los consumidores sobre el origen y estado de los alimentos. t Es la base de cualquier programa de mejoramiento genético, ya que para poder seleccionar a un animal se debe conocer sus registros productivos y genealógicos. t Borde superior t Borde inferior t Extremidad t Base Se practica un tipo de muesca alargada sobre los bordes de la oreja en forma de “V”. Según su posición en la oreja, cada muesca tiene un valor con el que se forman los números, tal como se señala en la Figura 3.3. 2.1.1. Identificación de reproductores Todos los animales reproductores de un predio porcino deberán ser identificados individualmente, con un sistema legible, duradero y seguro. La identificación de animales de engorde destinados a carne debe hacerse por lote, entendiéndose como tal, el número de animales que comparten el mismo espacio físico y posean edad similar, como por ejemplo un corral o galpón. El control técnico y económico de una explotación no es posible sin la identificación de los animales y sin llevar un número mínimo de registros. f Foto 3.3. Pinza muescador en V. 79 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Así, una ranura en el borde superior de la oreja izquierda tiene un valor de 30 y una ranura en el margen inferior de la oreja derecha tiene un valor de 1. Mientras que al realizar la muesca en la extremidad de la oreja izquierda tiene un valor F Figura 3.3. Muesca sistema Australiano. DERECHA IZQUIERDA 100 200 30 3 (v) 10 1 800 de 200 y si se la realiza en la base de la oreja derecha tiene un valor de 400. Para obtener el número del animal se suma el valor de cada muesca. El número máximo que se puede alcanzar con este sistema es el de 1.599 ya que no se puede hacer más que una muesca en las extremidades y en la base de cada oreja. Nunca realizar más de tres muescas en cada borde. Cuando se han hecho 3 muescas en el borde de una oreja no se pueden hacer más muescas en el otro borde de la misma oreja. Los números se forman partiendo siempre de los números mayores. Así el 30 no debe ser hecho con tres muescas de 10 sino con una de 30. El ejemplo que se presenta en la Figura 3.4 es el cerdo número 1598. 400 2.1.3 Tatuaje El tatuaje sigue siendo el método de identificación más seguro. Consiste en una marcación indeleble de números y letras en el pabellón auricular de las orejas de los cerdos. Para leer el número de la oreja de un animal es preciso inmovilizarlo. F Figura 3.4. Cerdo 1.598. DERECHA IZQUIERDA Cuando el cerdo es de pelaje oscuro, el tatuaje no es muy visible por lo que es más práctico utilizarlo en animales de razas blancas. Se realiza con pinzas cuyas ramas terminales tienen forma de T (Foto 3.4). Una de ellas lleva casilleros donde se colocan los números que están hechos de puntas de agujas. Zona de Oreja Total Oreja Total la oreja derecha izquierda Borde superior 2x3 6 3 x 30 90 Borde inferior 2x1 2 Extremidad 1 x 100 100 1 x 200 20 0 Base Total 1 x 400 400 1 x 800 508 + 800 1.090 1.598 f 80 Foto 3.4. Pinza en forma de T y números para marcación. �Registros e identificación animal Para tatuar un animal se procede de la siguiente manera: t Limpiar y desengrasar el pabellón auricular y cargar la pinza con tinta de tatuar. t Tatuar sobre las partes planas de la oreja, lejos de los pliegues. t Evitar lesionar las venas gruesas, pero apretar suficientemente (debe oírse un chasquido). t Desinfectar regularmente el material (pinza, números) En el comercio se encuentran tintas especiales para tatuar, que pueden sustituirse por una mezcla en estado pastoso de negro de humo y alcohol, a la que se pueden añadir algunas gotas de amoníaco. La tinta blanca no puede utilizarse porque es rápidamente fagocitada y desaparece con el tiempo. f Foto 3.6. Observación desde lateral. 2.1.4. Caravana La caravana es un dispositivo de plástico que se coloca en la oreja del animal mediante la perforación de la membrana auricular. Una caravana está compuesta por dos partes: una denominada “hembra”, donde tiene el número o letra de identificación y puede ser de forma rectangular, cuadrada o redonda que presenta un orificio por donde se introduce la otra parte, el “macho botón”, quedando en el interior de la oreja. Se colocan con una pinza especial. (Foto 3.5) Las caravanas tienen como ventaja que, al ser colocadas en la parte externa de la oreja, permiten realizar su lectura a f Foto 3.7. Observación desde atrás, presenta Nº 23 de caravana y Nº 124 mediante el sistema australiano. una cierta distancia del animal. Su limitante es que se caen o se pierden con mucha facilidad y pueden producir accidentes (abscesos, heridas costrosas). Además, si se ensucian suele ser necesario lavarlas para poder leer el número. Suele ser recomendable utilizarlas asociadas a otros sistemas de identificación; por ejemplo, combinar el sistema australiano y caravana en el mismo animal como se observa en las fotos 3.6 y 3.7. f Foto 3.5. Pinza aplicadora de caravanas. 81 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 2.1.5. Identificación electrónica Hasta la edición del presente manual, el uso de la identificación electrónica en ganado porcino es limitado pero en el futuro puede convertirse en una herramienta que facilitará mucho el trabajo del ganadero. Se basa en la utilización de una herramienta de última generación: los transpondedores subcutáneos. Estos dispositivos son únicos e inviolables y cuentan con un código preestablecido que no puede ser modificado. Esto permite realizar la identificación del individuo sin riesgo de repetición. Los microchips implantables, en general no migran si se encuentran bien aplicados, por lo que permiten identificar al animal una única vez y de por vida, pudiendo realizar el seguimiento de todos los acontecimientos sin riesgo de errores ya que es un lector el que realiza la lectura de los transpondedores. Por otra parte, desaparece el riesgo de pérdida de identificación porque el microchip, una vez alojado en el sitio correcto, permanece allí hasta el momento de faena o muerte del animal. Materiales: t Transponder: es un implante o dispositivo electrónico de radiofrecuencia (Microchip) (Foto 3.8) que se implanta a nivel subcutáneo; se debe evitar el implante en tejido graso. Tiene código único inviolable. Las medidas del mismo son de 11,5 x 2,1 mm. El código del transponder está formado por una serie de dígitos inviolables que se lee mediante un lector electrónico. La ubicación puede ser en diferentes posiciones corporales como la base de la cola, el pabellón auricular, etc, sin embargo, la posición recomendada es en la base de la oreja, tal como se observa en la Foto 3.8. t Lector: existen diferentes modelos de lector: todos ellos permiten realizar la lectura de los transpondedores. Una vez que el lector es activado, emite una onda de radio. Esta onda de radio tiene un alcance hasta 30 cm dependiendo del tipo de lector utilizado. Si un transponder capta la onda de radio, el mismo sufre una excitación y devuelve su código a través de su antena para ser registrado por el lector. Se debe manejar con precaución, ya que los golpes repetidos podrían alterar su funcionamiento. t Aplicador: se implanta utilizando un aplicador individual con agujas descartables para evitar la transmisión mecánica de enfermedades. Una vez empotrada la aguja en el aplicador, se la penetra en el cuerpo del animal. Como el transponder se encuentra dentro de la aguja, al presionar el émbolo del aplicador el transponder queda implantado en el cuerpo del animal. Además presenta un dispositivo electrónico que permite registrar, luego de la lectura de un transponder, datos de cualquier tipo referentes al animal t Base de datos: desde un lector o del módulo de escritura es posible transferir los datos registrados a una computadora. Estos datos se almacenan en archivos tipo texto o en bases de datos y pueden ser administrados con cualquier lenguaje o programa informático. 2.1.6. Señal de identificación del establecimiento En las categorías de engorde se deben identificar mediante muescas o incisiones en los bordes de las orejas con la señal propia del establecimiento de acuerdo al tipo de marca que le fue asignado. f 82 Foto 3.8. Microchip ubicado en la base de la oreja. �Registros e identificación animal T Tabla 3.5. Ventajas, desventajas y recomendaciones de los sistemas de identificación Identificación de reproductores Sistema Ventajas Desventajas Recomendaciones Sisema australiano Permite la identificación a distancia sin tener necesidad de inmovilizar al animal. Dificultad de identificación del animal cuando se producen lesiones en las orejas en forma accidental. Las muescas deben realizarse en los primeros días de vida del lechón e incluso es factible en el primer día ya que la cicatrización es rápida y no se requieren mayores cuidados. Tatuaje Es el método de identificación más seguro. Cuando el cerdo es de pelaje Realizarlo en el pabellón oscuro, el tatuaje no es muy auricular de las orejas de los visible por lo que es más prác- cerdos, es decir, en el interior. tico utilizarlo en animales de razas blancas. Para leer el número de la oreja de un animal es preciso inmovilizarlo. Caravana Permite realizar su lectura a una cierta distancia del animal. Se caen o se pierden con mucha facilidad y pueden producir accidentes (abscesos, heridas costrosas). Además, si se ensucian, suele ser necesario lavar las caravanas para leer el número. 2.1.7 Régimen de marcas y señales, certificados y guías Ley Nº 26.478 Argentina cuenta con una Ley de Marcas y Señales Nº 26.478, MAGyP (sancionada el 4 de marzo de 2009) que establece como medio alternativo de identificación de la especie porcina, la caravana de forma circular de entre 28 a 30 milímetros de diámetro con fijación de tipo inviolable e información en relieve. Si bien en la actualidad la ley se encuentra en vigencia, aún no se han dado las condiciones operativas en los distintos territorios provinciales para obtener un régimen uniforme en la materia y proceder a su aplicabilidad. Se recomienda, para mayor información, concurrir a la Oficina de Guías Municipal o a la autoridad provincial que corresponda para solicitar una constancia de inicio de trámite de identificación. Suele ser recomendable utilizarlas asociadas a otros sistemas de identificación; por ejemplo, combinar el sistema australiano y caravana en el mismo animal. 2.2. Trazabilidad La “trazabilidad” se refiere a la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo. Un sistema de trazabilidad, como objetivo fundamental, debe permitir localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz, y - en base a los datos del producto - poder llegar a conocer el motivo del problema para retirar otros productos que pudieran también verse afectados y evitar que este se repita en el futuro. 83 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Dentro del concepto de trazabilidad, se puede diferenciar: t Trazabilidad hacia atrás: capacidad de conocer, a partir de un producto, los diferentes ingredientes y otros elementos que han intervenido en su elaboración y proveedores de los mismos. t Trazabilidad interna: información que permite relacionar los productos que se han recibido en la empresa (materias primas, aditivos, envases, etc.), las operaciones o procesos que estos han seguido dentro de la misma, los productos finales que salen, incluyendo los resultados de los autocontroles. t Trazabilidad hacia delante: conocer el destino de un producto (qué y a quién se entrega), así como toda la información relativa a su comercialización. 2.2.1. Sistema de Trazabilidad Cada establecimiento debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema de trazabilidad que sea viable técnica y económicamente, eficaz, verificable y adecuado para la magnitud y objetivos que se persigan lograr. El sistema de trazabilidad del establecimiento debe formar parte de un sistema de aseguramiento y/o de gestión de calidad del mismo, que corresponde tener como objetivos mínimos los siguientes: a) Identificar el origen y destino de los productos del establecimiento. b) Permitir rastrear la causa que podría dar inicio a una recuperación de stock de sus productos, según corresponda. El sistema de trazabilidad debe permitir rastrear la historia del producto trazado y su destino dentro de la cadena alimentaria en aspectos relacionados, al menos, con la inocuidad de sus productos. De esta manera, frente a productos no conformes, el sistema debe permitir identificar los lotes de productos afectados o no conformes por causas atribuibles a la inocuidad, su ubicación para el retiro de los mismos y permitir realizar un rastreo de la causa que originó la no conformidad. El sistema de trazabilidad debe tener dentro de su alcance a las materias primas, insumos y/o ingredientes y envases primarios, según corresponda a cada tipo de establecimiento. Los aspectos a considerar corresponden como mínimo a elementos que van a formar parte del producto (ejemplo: alimentos y fármacos, en caso de planteles). 84 Acorde con la posición que tenga el establecimiento dentro de la cadena alimentaria y con los objetivos planteados, el sistema de trazabilidad debe determinar el tipo y nivel de información que debe conocer de sus proveedores, la que debe ser colectada durante el proceso productivo y la que debe ser entregada a los clientes. El sistema debe asegurar el mantener la trazabilidad durante los reprocesos o manejos productivos, según sea aplicable al tipo de establecimiento. En la Argentina, hasta la edición del presente manual, no se ha desarrollado una normativa existente en materia de trazabilidad. Esta falencia que presenta el sector porcícola del país deberá ser revertida en el futuro, debido a que un sistema de trazabilidad presenta las siguientes ventajas: t Es una pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportación). t Promueve la seguridad comercial y confianza de los consumidores. t Es un instrumento fundamental para la gestión de la empresa. t Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad. �Registros e identificación animal 3. Bibliografía !!Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile. Manual trazabilidad industria porcina, versión 2.07. 2007. !Babot, D.; Ferrer, D.; Andrés, N. y Plá, L. M. Sistemas de información para la gestión en explotaciones de reproductoras porcinas. Avances en tecnología porcina – I (2). Universidad Complutense de Madrid. 2004. !Borges-Andrade, J.; Escobar, M. D.; Palomino, J.; Saldaña, R. y De Souza Silva, J. Planificación estratégica en la administración de la investigación agropecuaria. Fascículo 2. ISNAR – CIAT. 1995. !Bundy, C.; Diggins, R. y Chistensen, V. Producción porcina. CECSA. 1981. !Buxadé Carbo C. Zootecnia. Bases de producción animal, tomo Porcinicultura intensiva y extensiva. Ed. Mundi-Prensa. 1996. !Caja G., Hernández-Jover M. Identificación electrónica del ganado porcino. Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos, Universidad Autónoma de Barcelona. 2002. !Caminotti S. Identificación del ganado porcino. EEA INTA M. Juárez. 1988. !Campagna, D; Zapata, J. A.; Noste, J.J.; Martinez Eyherabide, C.; Cogo, A. y Minaya Rojas, F. R. Caracterización de los principales componentes de los sistemas de producción de cerdos a campo en Argentina. 2003. !Carrero González, H. y otros. Manual de producción porcícola. Ministerio de la Producción Social. Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”. Centro Latinoamericano de especies menores “CLEM”. Ministerio de la Producción Social. Regional Valle. Tuluá. Colombia. 2005. !Carroll Krider, A. Explotación del cerdo. Editorial ACRIBIA. 1967. !Cavarrubias, J. y otros. Cálculos para la planificación y control de empresas porcinas. Departamento Producción Animal: Cerdos. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y Universidad Autónoma de México. Editorial McGrawHill Interamericana. 2005. !Corradini, E.; Gras, S.; Meneses, A. y Metz, M. Costos, rentabilidad y toma de decisiones en la producción agropecuaria. Orientaciones. Gráfica Editora. 1984. !Escamilla Arce, L. El cerdo: su cría y explotación. C.E.C.S.A. 1971. !Ferrario, E. Estrategia y administración agropecuaria. Editorial Troquel. Buenos Aires. Argentina. 1995. !Frank, R. Introducción al cálculo de costos agropecuarios. Editorial El Ateneo. 1995. !García Frías E. El sistema nacional de identificación individual del ganado. Conferencia internacional sobre ganado lechero. Guadalajara, México. 2005. !García S. El mercado de carne de cerdo en Argentina y en el mundo. Informe de actualización técnica Nº 6 Fericerdo 2007. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Marcos Juárez. 2007. Guerra, G. El agro negocio y la empresa agropecuaria frente al siglo XXI. San José de Costa Rica. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA. 2002. !Hernández-Jover M., Caja G. y Ghirardi J. Presente y futuro de la identificación electrónica porcina. Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos, Universidad Autónoma de Barcelona. 2003. !http://www.inta.gov.ar/mjuarez/info/documentos/Porcinos/procesinfo08. pdf !http://www.sian.info.ve/porcinos/publicaciones/encuentros/IIIencuentro/ campagna.htm !Hughes, P.E. y Varley, M.A. Reproducción del cerdo. ACRIBIT. 1984. !Manual de buenas prácticas de producción en granjas porcícolas. Confederación de porcicultores Mexicanos, A.C. http://www.cmp.org !Manual de producción porcícola. Ministerios de Producción Social. Servicio Nacional de Aprendizaje “Sena” Centro Latinoamericana de especies menores “CLEM”. Regional Valle. Tuluá. Colombia. 2005. !Muñoz Luna, A. y Martínez Almela, J. Producir carne de cerdo en el siglo XXI, generando un nuevo orden zootécnico. Capítulo I. Introducción al concepto: Nuevo orden zootécnico. Primera edición. Editorial Acalanthis. 2006. !Ovalle, J.M. y otros. Manual de buenas prácticas en producción porcina. Versión I Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile. 2003. !Padilla Pérez, M. Manual de porcicultura. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Programa Nacional de Cerdos San José, Costa Rica. 2007. !Pinelli Saavedra, A. y otros. Manual de buenas prácticas de producción en granjas porcícolas. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo,A.C. Unidad de Hermosillo. Departamento de Nutrición Animal. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México. 2004. !Pinheiro Machado, L. Los cerdos. Editorial Hemisferio Sur. 1973. !Piñeiro, C. Gestión de la información en producción porcina. Memorias del V Congreso de Producción Porcina del MERCOSUR. Río Cuarto.Argentina. 2006. !Renteria Maglioni, O. Manual práctico porcino. Secretaría de Agricultura y Pesca del Valle del Cauca. Santiago de Cali. Colombia. 2007. !Spiner, N. Procesamiento de la información en producción porcina. E. E. A. INTA Marcos Juárez. 2008. !Suárez, R.; Lomello, V. y Giovannini, F. Centro de Información de Actividades Porcinas CIAP. Manual del usuario del sistema de seguimiento de actividades porcinas. SAP. Centro de Información de Actividades Porcinas CIAP. 2010. !Suárez, R.; Lomello, V. y Giovannini, F. Material de lectura curso de Actualización Gestión de Empresas Porcinas. FAV. Universidad Nacional de Río Cuarto. Argentina. 2010. !Suárez, R.; Lomello, V. y Giovannini, F. Notas de clase Administración Rural. FAV. Universidad Nacional de Río Cuarto. Argentina. 2010. !Whittemore, C. Producción del cerdo. Editorial Agrícola AEDOS. 1988. !Zapata, J. y otros. Importancia del conocimiento de características productivas para la implementación de programas de desarrollo en el sector porcícola. FCV Universidad Nacional de Rosario. Santa Fe. 2005. 85 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4. Anexo. Modelos de registros. REGISTRO Nº 1. ALTA y BAJA DE REPRODUCTORES Fecha de alta Madre/Padrillo Identificación Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 86 Edad en meses a fecha de alta Origen Observación realizada en fecha de alta Fecha de baja Observación realizada en fecha de baja �Registros e identificación animal REGISTRO Nº 2. SERVICIOS, PARTOS Y DESTETES Servicios Primera cubrición Identificación madres Fecha Identificación padrillos Partos Segunda cubrición Fecha Identificación padrillos Destetes Lechones Fecha Nacidos muertos Nacidos vivos Adoptados Lechones Retirados Fecha Destetados Peso promedio kg/cab Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 87 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO Nº 3. ENTRADAS Y SALIDAS DE ANIMALES AL ESTABLECIMIENTO Fecha Tipo de movimiento Categoría Nº cabezas Kilogramos totales Valor total $ % magro Origen o destino Observación Tipo de movimiento: compra u otra entrada como traslado hacia otra empresa o regalo; venta, consumo u otras salidas como regalos o traslados hacia otras empresas. Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 88 �Registros e identificación animal REGISTRO Nº 4. MUERTES Fecha muertes Categoría Nº cabezas Causas Agente que realizó el diagnóstico Observación Categoría: Cerdas (H) gestación, H lactancia, H seca, H descarte, H cachorra, padrillos, pos destete, recría 1, recría 2, terminación 1, terminación 2. Causas: entéricas, respiratorias, nerviosas, estrés, aplastamientos, muerte súbita, desconocida, otras. Observaciones: procedimiento de desechos, otros Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 89 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO Nº 5. EXISTENCIA DE ANIMALES A FIN DE MES Mes Año Existencia inicial Categoría Nº cabezas Peso promedio kg/cabeza Valor unitario $/cabeza Entradas totales Nº cabezas Cerdas gestación Cerdas lactantes Cerdas secas Cerdas descarte Cerdas cachorras Padrillos Lechones parideras Post destete Recría 1 Recría 2 Terminación 1 Terminación 1 Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 90 Salidas totales Nº cabezas Cambios de categorías resta Suma Nº cabezas Nº cabezas Existencia final Muertes Nacimientos totales totales Nº cabezas Nº cabezas Nº cabezas Peso promedio kg/cabeza Valor unitario $/cabeza �Registros e identificación animal REGISTRO Nº 6 CONSUMO DE ALIMENTOS POR ANIMALES (ENTREGADOS) Fecha de entrega Denominación del insumo Categoría Kilogramos totales Valor $/kg Observación Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 91 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO Nº 7 CONSUMO DE OTROS INSUMOS (efectivos o no efectivos) Fecha Tipo de insumo Rubro Cantidad consumida Valor total $ Origen Observación Rubro: Administración, asesoramiento, energía, higiene; mano de obra, mantenimiento de infraestructura; sanidad; comercialización; fletes y otros. Observaciones: fechas de vencimiento de productos veterinarios, período de retiro, responsables, otros. Fuente: Centro de Información de Actividades Porcina CIAP 92 �Salud, seguridad y bienestar del trabajador 93 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 PC2 PC3 94 DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN IMPACTO El trabajo rural es una actividad con alta incidencia de accidentes laborales. Cumplir con las disposiciones exigidas y evitar siniestros. Rentabilidad Capacitación del personal sobre medidas de H&S para reducir riesgos de accidentes laborales y de enfermedades del trabajo. Planes de capacitación sobre riesgos del trabajo (químicos, biológicos u ergonómicos) y su identificación y uso de protección personal. Rentabilidad Rentabilidad Bioseguridad en la granja Un programa de Bioseguridad contribuye a la reducción del uso de medicamentos e incrementa la competitividad por mejora de los rendimientos. Cumplimiento de normas de higiene y seguridad Calidad Inocuidad Inocuidad Inocuidad �Salud, seguridad y bienestar del trabajador Las personas vinculadas a la producción porcina de pequeña y mediana escala deben conocer, internalizar y priorizar sus condiciones de seguridad e higiene en el lugar de trabajo. De igual manera, resulta importante contribuir al cumplimiento de las medidas sanitarias, profilácticas, de aislamiento y manejo de los animales para evitar la entrada y salida de agentes infecto-contagiosos de la granja. t Alta prevalencia de trabajadores con escaso nivel sociocultural. t Escasez o ausencia de equipos adecuados debido a los altos costos de adquisición. t Diversidad geográfica. t Desconocimiento de los riesgos potenciales y cómo prevenirlos. Todas estas características transforman al trabajo agrario en una de las actividades más riesgosas, junto con la construcción. Es decir que ambas son las actividades en donde se producen más accidentes laborales. Implementar medidas de bioseguridad requiere organización, inversiones y motivación para realizarlo. Las personas vinculadas a la producción están amparadas, en materia de Seguridad e Higiene Laboral, por la Ley 19.587/ Decreto 351/79 y la Ley 24.557 sobre accidentes y enfermedades del trabajo, resolución 693/2004, que rige para todos los trabajadores de la República Argentina, con las consideraciones que hacen al personal afectado a las tareas de ámbito rural. 1. Condiciones laborales 1.1. Seguridad e higiene de las personas afectadas de la granja. El tema de la seguridad e higiene laboral está ampliamente aceptado en el sector industrial. Según Lucero (2010), no ocurre lo mismo en el sector agropecuario. Este criterio compartido se debe a varios motivos vinculados a las características del mismo: t El trabajo se realiza a la intemperie y está sujeto a las condiciones climáticas. t Hay multiplicidad de tareas que varían según la época del año. t La duración de la jornada a veces se extiende más allá de los límites establecidos. t Muchos trabajos se realizan en soledad, en total aislamiento de zonas pobladas. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la salud es un óptimo estado de bienestar físico, mental y social. Si el trabajo se desarrolla en condiciones inadecuadas puede generar daños a la salud. Esta estrecha relación entre trabajo y salud debe ser tenida en cuenta al momento de la organización del emprendimiento productivo. La empresa agropecuaria, cualquiera sea su dimensión, no debe limitarse a la producción de bienes y/o servicios sin tener en cuenta las condiciones de trabajo, la seguridad, la salud y el bienestar de sus trabajadores. Está plenamente comprobado que si se cumplen con las normas de seguridad e higiene, se estará influyendo directa o indirectamente en forma favorable sobre la productividad, evitando la pérdida de competitividad. En este capítulo se pretenden generar hábitos de prevención con el fin de actuar antes, en pos de minimizar y/o evitar accidentes y enfermedades profesionales. Esto se realizará a partir de la identificación de los riesgos desde la fuente de origen hacia las personas o la familia vinculadas al sistema productivo, cuya responsabilidad cabe según niveles de responsabilidad y tipo de tareas que ha de cumplir. Principios del trabajo seguro: 1- Relevamiento y eliminación de las fuentes de riesgo 2- Eliminación de las condiciones predisponentes. 3- Uso de Elementos de Protección Personal (EPP). 4- Registro de accidentes nocivas, cuyas consecuencias no suelen ser apreciables en el corto plazo pero cuya acumulación a lo largo de la vida profesional produce trastornos importantes e irreversibles 95 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 1.2 Riesgos potenciales de las personas vinculadas al trabajo rural. Según, Álvarez et al (2000), los riesgos laborales a los cuales se encuentran expuestos los profesionales veterinarios y los trabajadores rurales son altos y de una gran amplitud. En nuestro país es muy poca la bibliografía existente en el tema y también es baja la formación de los profesionales sobre el tema de la prevención de accidentes y enfermedades profesionales relacionadas con sus tareas. Los riesgos potenciales pueden ser biológicos, químicos y ergonómicos. t Riesgos biológicos: Por riesgos biológicos se entiende a todos aquellos que son resultantes del trabajo con organismos vivos de diversos tipos, sus excreciones, secreciones o productos derivados de los mismos. Este riesgo se presenta en el campo, en los trabajos de laboratorio, durante las necropsias, en las vacunaciones, durante los tactos pre y posparto y las revisaciones del área genital. En este sentido, el profesional veterinario y todas las personas afectadas a la actividad, se ven expuestas cotidianamente a enfermedades zoonóticas. Existen más de 150 registradas en todo el mundo y muchas de ellas existentes en nuestro país. Sin embargo, sólo son reconocidas un 10% de ellas en la Argentina (Álvarez et al, 2000). Esta exposición se puede transformar rápidamente en el desarrollo de una enfermedad zoonótica si no se usan los medios de protección adecuados y se realizan prácticas de trabajo seguro. Las enfermedades profesionales rurales con riesgo biológico reconocidas en la Argentina son: t Sustancias sensibilizantes de vías respiratorias y pulmón. t Brucelosis. t Carbunco. t Tuberculosis. t Histoplasmosis. t Psitacosis. t Hidatosis. t Leptospirosis. t Fiebre hemorrágica (Virus Junín). t Leishmaniasis. t Paludismo. t Fiebre amarilla. 96 A todas estas situaciones se las debe considerar como de alto riesgo. Por ello es fundamental que al momento de realizar los trabajos de vacunación, revisación genital, inseminación, extracción de muestras, parto etc., se conozca el estado sanitario de los animales. Asimismo será necesario usar elementos de protección adecuados que aseguren una mejor condición del trabajo cotidiano. Por ello hay que ir provisto del equipamiento apropiado. t Riesgos químicos: Por riesgos químicos se entiende a todos aquellos que son resultantes del trabajo con productos tóxicos o agroquímicos empleados en el control de plagas. La enfermedad laboral reconocida por este riesgo es la derivada del empleo de productos agroquímicos organofosforados y carbamatos inhibidores de la colinesterasa. En este riesgo, al igual que en los de tipo biológico, el uso de ropa y calzado adecuados, junto con prácticas y buenos hábitos de higiene, son necesarios de incorporar a la labor diaria. t Riesgos ergonómicos: La ergonomía es el estudio multidisciplinario de los factores que pueden afectar o poner en riesgo el bienestar de los trabajadores y en consecuencia su productividad. La ergonomía intenta anticiparse a los hechos y tiene carácter integrativo y anticipativo. Intenta crear herramientas, máquinas, puestos de trabajo y sistemas laborales que se adapten a las capacidades y limitaciones de las personas. El diseño ergonómico debe permitirle al hombre cumplir cada etapa eficientemente, sea su actividad manual o mecanizada. Los trabajos rurales en su mayoría se realizan en lugares físicos donde el ser humano está expuesto muchas horas del día a los efectos del calor, frío, ruido, olores intensos, vibraciones mecánicas, dificultades para el desplazamiento impuestas por los accidentes del terreno, contacto directo con animales, sus excrementos, enfermedades y parasitosis, etc. Estos agentes, cuando exceden los límites recomendables, alteran el bienestar pudiendo producir también problemas de salud física y mental que influyen en el accionar de un trabajador. En algunos casos, aunque estos agentes se mantengan por debajo de niveles que puedan provocar enfermedad, pueden ser causa de estrés ocupacional y llegar a producir problemas psicológicos o sobrecarga fisiológica en los trabajadores. �Salud, seguridad y bienestar del trabajador El objetivo es evitar que el trabajo sea pesado y existen medidas para evitarlo como la selección de herramientas, el diseño de métodos y técnicas de trabajo, la organización de cuadrillas, la posibilidad de mecanizar actividades sencillas y rutinarias, tratando de evitar el sobreesfuerzo de los trabajadores. 2. Capacitación y entrenamiento del personal para reducir los riesgos potenciales Las normas tienen que ser elaboradas por personal profesional, pero con la participación activa de personas involucradas en el sistema productivo. Este listado se sugiere que sea un descriptivo detallado, con recomendaciones donde se explican de qué manera se deben ejecutar los trabajos de higiene y limpieza del establecimiento. Este manual será dinámico y consensuado, a través de charlas con todos los involucrados y como producto de capacitaciones ex-situ y deberá estar disponible para consultas permanentes. 2.1. Formación e información Las acciones que se planifiquen son para asegurar que las personas de la granja tomen conciencia de la importancia que tiene adoptar medidas higiénicas generales y personales para su propia seguridad. Las más importantes son: t lavado frecuente de manos al inicio de la jornada de trabajo, antes y después de las comidas, t lavado de ropas y equipos de trabajo, t si el personal sufriera cortes o raspaduras, las mismas deberán ser desinfectadas y protegidas con cintas impermeables. t no se podrá fumar, comer ni beber cuando se esté manipulando animales, medicamentos o agroquímicos. t efectuar reuniones frecuentes que abarquen la temática de protección personal. t colocar cartelería recordatoria de manera visible, en lugares donde el personal circula a diario. 2.2. Capacitación y entrenamiento de las personas involucradas en el sistema productivo Todos los actores que manejen la granja recibirán capacitación en materia de higiene y seguridad, en prevención de enfermedades profesionales y de accidentes del trabajo, de acuerdo a las características y riesgos generales y específicos de las tareas que desempeña. Por prevención se define al conjunto de prácticas o medidas adoptadas destinadas a evitar o disminuir los riesgos laborales. Por accidente laboral se define al daño de ocurrencia repentina que afecta, en ocasión de trabajo, a quien lo realice. La capacitación tendrá que tener sentido pragmático y ejemplificador de los riesgos reales de exposición a la salud. Cada granja tendrá por escrito una guía sobre las normas básicas de higiene y procedimientos de limpieza, desinfección, desratización y desinsectación, tanto en los corrales de campo como en galpones de crianza y depósitos de alimentos. Un plan de capacitación debería incluir: 1- Riesgos laborales. a- Uso de barreras para evitar los riesgos biológicos por exposición a sangre o fluidos (AES). Estos últimos se refieren a 97 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar pinchaduras o heridas cortantes o contacto con piel lesionada (eczemas, excoriaciones, etc.). 2.3. Condiciones de higiene aplicables al trabajador rural. b- Medios para eliminar barreras potencialmente contaminantes Al ingresar a la granja, los operarios deberán dirigirse directamente a los vestuarios, donde se pondrán ropa y calzados de trabajo limpios y apropiados a su función. En granjas donde no existan vestuarios, el trabajador deberá llegar cada día desde su lugar de origen con ropa lavada y calzado limpio. La utilización de ropa usada representa una práctica inaceptable, ya que pone en riesgo su salud, la de su familia y la del sector donde se desempeña a diario. c- Riesgos por exposición a sangre o fluidos corporales (AES). d- Agentes infecciosos transmitidos por un AES e- Riesgo de transmisión 2- Medidas preventivas a- Equipos de seguridad. Manejo de maquinaria. b- Prevención de accidentes eléctricos e incendios. c- Prevención de riesgos de accidentes químicos y biológicos. d- Importancia de la rotación en las tareas de rutina Los Tres No: 1- No subestimar ni ignorar las actitudes preventivas de que ocurra un accidente. NO 2- No se deberá JAMÁS asumir un riesgo, aunque parezca que sea leve. 3- No se debe permitir que nadie se ponga a prueba, por afán de confianza en el trabajo. Prevenir es invertir en la salud de todos y cada uno de los actores participantes del sistema productivo y permite mejorar los beneficios de la producción. La capacitación deberá efectuarse en todos los niveles, a través de la participación en conferencias, cursos, seminarios clases. Se complementarán con material educativo gráfico, medios audiovisuales, avisos y carteles que indiquen medidas de higiene y seguridad. Anualmente, cada granja de pequeña o mediana escala deberá planificar su plan de capacitación. 98 Las personas afectadas a áreas de mayor riesgo (manejo de efluentes, transporte de animales muertos) no deberán manipular elementos en la planta de fabricación y/o mezclado de alimentos. De hacerlo, deberán tomar recaudos que impidan la contaminación cruzada. Para ello, deberán bañarse y realizar un cambio de la ropa de trabajo. El lavado de manos deberá ser estricto al inicio de la jornada y al reincorporarse tras la comida y después de cada ausencia del puesto de trabajo, tras utilizar el baño y al cambiar de actividad. Es importante informar al veterinario y al responsable de la granja si existe un trabajador afectado por enfermedades infecciosas, principalmente aquellas de vías respiratorias o toxinfecciosas de origen alimentario. Será conveniente que se prohíba expresamente el ingreso de personas afectadas por estas enfermedades a lugares donde se fabriquen alimentos y donde se encuentren animales en producción. Todos los afectados a la producción deberán someterse a análisis médicos generales de rutina, al menos una vez por año, en particular para la detección de posibles portadores asintomáticos de enfermedades zoonóticas. Todo el personal deberá tener al día el plan de vacunación, especialmente la vacuna antitetánica. 2.4. Ropa de los trabajadores La ropa que lleven estará de acuerdo a la función que cada uno cumple en la granja. Se mencionan: a- uso de botas en lugares donde se emplea agua para el lavado de las instalaciones �Salud, seguridad y bienestar del trabajador b- zapatos dieléctricos y guantes, en lugares con riesgo eléctrico c- máscaras con filtros intercambiables de carbón, guantes, mamelucos descartables y protector de ojos para aquellos que estén abocados a riesgos químicos, como el empleo de plaguicidas, solventes, etc. d- máscaras descartables, guantes largos y botas caña alta para los trabajadores expuestos a riesgos biológicos: vacunaciones, partos, etc. a f Foto 4.1. Distintos diseños de máscaras. a de filtro de carbón y b descartable f Foto 4.2. Cascos, protectores auditivos, botas, zapatos dieléctricos, guantes y protectores oculares. e- orejeras o tapones en plantas donde se elaboren alimentos, donde existen focos de emisión sonora debido a existencia de motores b La ropa de trabajo que emplee el trabajador deberá ser de fácil limpieza y desinfección y adecuada a las condiciones específicas de su función. Cada día deberá proveerse la ropa y el calzado limpio y desinfectado. La ropa deberá ser cómoda para facilitarle los movimientos durante la jornada de trabajo. Se deberá cubrir el pelo y evitar el uso de accesorios personales (anillos, aros, etc.), para evitar accidentes durante la jornada laboral. En granjas donde vive el trabajador es conveniente que la ropa de trabajo sea lavada aparte de la del resto de la familia. Como salvedad se recomienda que, en producciones medianas, el trabajador que se retira a su casa deje su ropa de trabajo para que la misma sea lavada en el propio establecimiento. 2.5 Sistemas de protección especiales Los medios de protección ocular y respiratoria serán seleccionados en función de los siguientes riesgos: exposición al polvillo, prevención de riesgo zoonótico, emisiones de gases, vapores de agroquímicos y desinfectantes. En producciones porcinas que manejen cierta complejidad tecnológica, será conveniente recurrir al asesoramiento de un experto en Seguridad e Higiene en el Trabajo para determinar los mejores equipos específicos a emplear. Por lo tanto, la forma de limpieza y desinfección, recambio de pastillas de los filtros, buen funcionamiento de los protectores bucales, auditivos y/o respiratorios (Foto 4.2) será una parte práctica clave dentro del plan de capacitación del personal, para lograr un buen uso de los mismos. Luego del uso, es recomendable verificar el correcto funcionamiento de los filtros y máscaras antes de retirarse de la granja. Los protectores bucales, auditivos o respiratorios no pueden intercambiarse por ningún motivo. Cada marca comercial tiene sus sugerencias y recomendaciones específicas de acuerdo al tipo de máscara empleada; algunas son descartables, otras se pueden limpiar y/o desinfectar (Foto 4.1). 99 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar f f Foto 4.3. Vestimenta apropiada para aplicaciones con agroquímicos. Foto 4.4. Lavado minucioso de las partes expuestas del cuerpo y la ropa empleada en la fumigación. Para los trabajadores que están en contacto con productos tóxicos para el control de plagas, resulta necesario que puedan contar SIEMPRE con la ropa de trabajo y los elementos de protección personal adecuados a esta función riesgosa, no solo para la salud del trabajador, sino la de su familia. Las normas básicas de higiene personal al utilizar productos agroquímicos son las siguientes: t evitar la exposición a productos agroquímicos siguiendo prácticas correctas y utilizando ropa y equipo de protección cuando sea necesario t lavar minuciosamente las partes expuestas del cuerpo después del trabajo, antes de comer, beber o fumar, y después de utilizar el baño (Foto 4.4) t examinar el cuerpo con regularidad para asegurarse de que la piel esté limpia y en buen estado de salud t proteger cualquier parte del cuerpo en la que haya cortes o inflamaciones t evitar la auto-contaminación en todo momento, particularmente cuando se está descontaminando o retirando la ropa protectora t no utilizar nunca prácticas poco seguras, como soplar por las boquillas de los pulverizadores para desbloquearlas (utilizar siempre una sonda blanda) t no llevar artículos contaminados como trapos sucios, herramientas o boquillas de repuesto en los bolsillos de las prendas de vestir personales t retirar y lavar a diario por separado toda la ropa de protección personal contaminada. (Foto 4.4) t guardar la ropa en lugares especialmente asignados y al cual no tengan acceso niños o animales domésticos t si la ropa de trabajo empleada es descartable, la misma debe ser retirada del establecimiento en bolsas amarillas t llevar uñas limpias y bien cortadas t evitar la manipulación de cualquier producto agroquímico que le produzca al operario una reacción alérgica cutánea En cuanto a los elementos de protección personal es necesario seleccionar el equipamiento acorde a las siguientes consideraciones, según las partes del cuerpo expuestas. Protección de la cabeza La cabeza se puede proteger con una única prenda como la careta con capucha (Foto 4.5). Ésta garantiza la protección del cuello e impide que los productos agroquímicos se de- 100 �Salud, seguridad y bienestar del trabajador rramen sobre la capucha y se ensucie la ropa de trabajo que se lleva debajo. La protección de la cabeza debe cubrir todas sus partes por encima de los hombros, con excepción del rostro. El material utilizado debe ser resistente a la penetración de productos agroquímicos. Protección de los ojos y de la cara Se debe llevar una careta que cubra la totalidad de la frente y del rostro hasta debajo de la mandíbula para protegerse contra salpicaduras accidentales de líquidos peligrosos mientras se abren los recipientes o se vierte el líquido. Se deben llevar gafas de protección no ahumadas cuando se manipulan polvos o gránulos. f f Foto 4.6. Gafas para ojos. Foto 4.5. Máscara careta. Protección respiratoria Las mascarillas de protección respiratoria pueden cubrir la mitad del rostro, la nariz y f Foto 4.7. Guantes descartables. la boca o toda la cara (nariz, boca y ojos). Su función estriba en imGuantes protectores pedir que se respiren Los guantes son necesarios cuansustancias agroquído se manipulan sustancias agroquímicas peligrosas. Un f Foto 4.8. Guantes livianos de alta sensibilidad. micas concentradas, particularmente dispositivo de filtración plaguicidas. Es muy común que éstas sean absorbidas a través de la mascarilla suprime las sustancias peligrosas por absorde la piel o que causen quemaduras. Deben tener por lo menos ción, adsorción o simple filtración. La filtración se efectúa por 0,4 mm de espesor, sin perder flexibilidad para tareas manuamedio de un simple tamiz metálico. De tratarse de sustancias les y sencillas como la apertura de recipientes o el cambio agroquímicas altamente peligrosas, el aire se filtra a través de un tubo o filtro que contiene otras sustancias químicas que de boquillas. El tipo de guante para una actividad particular absorben o adsorben las sustancias agroquímicas altamente dependerá de la sustancia agroquímica y de la extensión del peligrosas. En varios países se fabrican buenas mascarillas que tiempo de contacto. Por ejemplo, se pueden requerir guantes se ajustan a las normas nacionales. No obstante, el usuario debe cortos que cubran la muñeca para la aplicación convencional asegurarse de que la mascarilla se ajuste bien a la nariz y a la de medicamentos de uso veterinario (Foto 4.7) o guantes boca y de que ha recibido suficiente información e instrucción medianos que lleguen hasta el codo para la manipulación de sobre su correcto uso y mantenimiento. Los tubos deben ser gránulos (Foto 4.8). renovados periódicamente y las máscaras deben sustituirse Prendas de trabajo con regularidad para garantizar la protección. Incluyen prendas como camisas, pantalones, faldas y los zapatos o botas de caña baja, mediana o alta. Para aplicaciones 101 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Atenciones especiales en caso de emergencia Todos los establecimientos deberán disponer de un botiquín de primeros auxilios En caso de malestar después de la aplicación del producto químico, esté atento ante alguno de los siguientes síntomas: mareos, dolor de cabeza, sudoración excesiva, temblores, calambres, vómitos y/o convulsiones. Importante: Alejar a la persona del lugar en donde se produjo la intoxicación y llevar a un lugar ventilado; quitarle la ropa contaminada y lavarlo con abundante agua y jabón; trasladarlo inmediatamente al médico llevando el marbete del producto que estaba utilizando. f Foto 4.9. Distintos tipos de botas. Gentileza: J. Melo Recomendaciones en casos de emergencia. con agroquímicos o para lavado de instalaciones se sugiere el uso des botas de caña alta. En numerosas ocasiones las prendas de vestir serán la principal cobertura de la piel, por ejemplo cuando se utilizan productos de escaso riesgo aplicados para el tratamiento de animales. Las prendas de trabajo utilizadas cuando se manipulan sustancias agroquímicas deben mantenerse siempre limpias, lavándolas inmediatamente después de utilizarlas. Las prendas contaminadas con sustancias agroquímicas pueden causar un envenenamiento o la irritación de la piel. Es bueno tener en cuenta el color de la etiqueta del agroquímico empleado. El rojo significa muy tóxico; el amarillo, medianamente tóxico, mientras que el azul y el verde se usan para los poco tóxicos. F 102 t Acudir al responsable inmediato (propietario, profesional a cargo, encargado, supervisor, capataz) para que solicite ayuda inmediata a los centros de ayuda más cercana, así como de la Aseguradora de Riesgos del Trabajo (ART). t Acceso rápido a teléfonos de línea, celulares o radio. t En caso de accidente, una sola persona deberá establecer la comunicación con el exterior, para no saturar las líneas, confundir o demorar al personal que intervenga. Una vez obtenida la comunicación, se seguirán los procedimientos impartidos por los profesionales contactados, respecto a la atención del herido o su traslado. t Capacitar a algunos trabajadores, jefes de cuadrilla o medieros para la realización de los primeros auxilios en forma Figura 4.1. Cambios de enfoque para promover un programa de BPA (Rodríguez F., Marcos, FAO 2010) Color de la banda Clasificación de la OMS según los riesgos Clasificación del peligro Rojo I a – Producto sumamente peligroso MUY TOXICO Rojo I b – Producto muy peligroso TOXICO Amarillo II – Producto moderadamente peligroso NOCIVO Azul III – Producto Poco Peligroso CUIDADO Verde IV - Productos que normalmente no ofrecen peligro CUIDADO �Salud, seguridad y bienestar del trabajador rápida y segura. La falta de capacitación o una capacitación inadecuada pueden causar mayores problemas al herido. Los cinco No en materia de seguridad en el empleo de agroquímicos: 1-No almacenar los productos agroquímicos junto con los productos alimenticios 2- No vender productos agroquímicos a los niños ni prepararlos en su presencia 3- No envasar los productos agroquímicos en otros recipientes, latas y botellas 4- No transportar los productos fitosanitarios junto con alimentos y forrajes 5- No preparar productos agroquímicos sin las debidas instrucciones. Antes de usar, hay que leer atentamente l as instrucciones de empleo de los productos agroquímicos NO Después del uso de los agroquímicos 1- Una vez concluida la aplicación, hay que limpiar adecuadamente los equipos utilizados, ya que aún existen residuos con productos tóxicos. 2- El aplicador se cambiará de ropa y se lavará con abundante agua y jabón. 3- Nunca lavará la ropa que ha usado en la aplicación junto con la ropa de la familia. Hacerlo implicará aumentar los riesgos de contaminación química y biológica, principalmente a miembros de la familia que puedan presentar cierta vulnerabilidad tales como niños, personas inmunodeprimidas, operadas, alérgicas, etc. procederá a su disposición final, según las recomendaciones vigentes (CASAFE 2009 y Programa Agro-limpio) 6- Para volver a entrar al área donde se aplicó el plaguicida hay que respetar el tiempo de reingreso, según las indicaciones del profesional responsable. 2.6. Lugares de descanso e instalaciones sanitarias para los trabajadores vinculados a la producción porcina. t No deben ingresar animales domésticos (perros, gatos) de ningún tipo a las instalaciones de la granja. t Deberá haber un espacio físico (lavadero) bien identificado, con los productos de la calidad apropiada para poder higienizar la ropa y el calzado del personal. t En los establecimientos donde sus trabajadores se ven imposibilitados de regresar cada día a su residencia habitual, se instalarán dormitorios. t El trabajador deberá contar con vestidores para guardar ropas, calzados y pertenencias personales. t Se deberá disponer de los servicios sanitarios apropiados y contar con servicios de agua fría y caliente. 4- Nunca se reutilizarán los envases de agroquímicos. t Sería conveniente contar con un comedor y espacio suficiente para almacenar apropiadamente alimentos y bebidas. 5- Los envases vacíos se lavarán como mínimo tres veces; luego se inutilizará efectuando un corte en el envase y se t Las instalaciones sanitarias y de preparación de alimentos deberán contar con una muy buena provisión de agua potable. 103 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Se entiende por tal, a la que puede ser empleada como agua de bebida, higienizarse o preparar alimentos y cumplirá con los requisitos aprobados por la autoridad competente. t Si el agua no es apta, deberá traerse de otros lugares. El art. 58 de la Ley 19587, indica que deben exponerse en una cartelera los análisis bacteriológicos y físico-químicos, al menos 1 vez al año. Los análisis de los resultados deberán ser archivados y estarán a disposición de la autoridad competente en cualquier circunstancia que sean solicitados. 3. Bibliografía !!Álvarez, T.; Vaca, C; Larrieu,E; Del Portu,L y Cachau, M. 2000. http://www. saludambiental.gov.ar/ZOONOSIS/BIOSEGURIDAD/Bioseguridad2.htm !Anónimo. Salud, Seguridad y Medio Ambiente en la Industria. Control de agentes de riesgo. Equipos y elementos de protección personal. http://www. estrucplan.com.ar/contenidos/shml/shml-epp.asp 2010. !CASAFE. Guía de Productos Fitosanitarios. 2009. !Lucero, C. Seguridad e Higiene en la Actividad Agropecuaria . http:// conexionagro.com.ar/claudio_lucero.asp 2010. !Programa Agrolimpio. http://www.agrolimpio.com.ar/agro/ !Red Proteger. http://www.redproteger.com.ar/legal_seguridad_agraria. htm 2010. 104 �Instalaciones 105 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 PC2 PC3 106 DESCRIPCIÓN Funcionalidad y diseño para evitar daños (lesiones) JUSTIFICACIÓN Respetar los requerimientos ambientales y de bienestar de los animales y del personal a cargo. Facilitar el manejo de materiales, animales, alimentos, agua, aire y efluentes. Planificación y toma de decisiones Determinar la población y la dinámica de la piara durante la etapa de planificación Construcciones y materiales Deberán diseñarse y realizarse teniendo en cuenta la seguridad de los trabajadores rurales, el bienestar de los animales y la bioseguridad del lugar. IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad Rentabilidad Calidad Inocuidad �Instalaciones 1. Introducción Las instalaciones adecuadas son las que permiten producir cerdos con un alto estatus sanitario, de alta calidad, homogéneos y trazables. Para lograr esto no solamente se debe contar con buenas instalaciones sino también tener un equilibrio entre el equipo humano, el manejo, la sanidad, la genética y la nutrición y, a su vez, todo esto respetando el entorno. Es decir, se deberá pensar en estrategias de manejo de una manera holística. Cuando se planea el diseño de instalaciones para cerdos se debe tener en cuenta el sistema del que formarán parte.Además, no se debe olvidar que el hombre es el centro de dicho sistema. No será el mismo manejo que se le pueda brindar, a lo largo del año, a los animales en un sistema de pequeña y mediana escala y al aire libre que en una empresa “industrial” con sistema confinado, aunque el número de animales sea el mismo. Por lo tanto, las instalaciones deberán estar diseñadas de acuerdo al manejo que se esté dispuesto a hacer en cada sistema. Esto tiene que ver con los requerimientos de los animales, los requerimientos del hombre para realizar un trabajo satisfactorio (cómodo, limpio y seguro) y respetando el medio ambiente. Las instalaciones deben ser funcionales. Al diseñar instalaciones se deben tener en cuenta estos requerimientos para evitar cambios importantes en las construcciones una vez realizadas. Es un hecho comúnmente observado en las empresa porcina de pequeña y mediana escala la falta de planificación a la hora de realizar instalaciones. Es fundamental que al realizar las instalaciones se considere su funcionalidad, el costo económico para su implantación, para operarlas y para mantenerlas. Estas inversiones deberían justificarse por el mejoramiento en la productividad. En Argentina los cerdos se conducen tanto en sistemas totalmente confinados como en sistemas totalmente al aire libre o en sistemas llamados mixtos (algunas categorías confinadas y otras al aire libre) y dentro de estos se encuentran modelos productivos diferenciados, fundamentalmente, por la adopción de diferentes tipos de instalaciones y equipos. De estas alternativas, los sistemas predominantes en el país son al aire libre, con instalaciones más o menos precarias y en los cuales, mayoritariamente, la producción porcina acompaña a los sistemas agrícolas. Además, otro factor a considerar es que en Argentina se da una amplia gama de climas (subtropicales, templados, fríos, áridos o húmedos) que deberán analizarse, para cada situación, a la hora de recomendar cualquier tipo de instalación. Es justo decir que el fracaso de algunos diseños en nuestro país se deben, muy posiblemente, al error de querer transferir (copiar) modelos de otras latitudes con otras realidades climáticas. Por lo tanto, a la hora de realizar recomendaciones sobre BPP no deberá soslayarse estas particularidades. 2. Generalidades para sistemas al aire libre y sistemas confinados El diseño de una granja porcina tiene por objeto crear un medio ambiente propicio para optimizar la producción de los cerdos respetando el entorno. Por lo tanto, se le debe dar importancia a seis factores: t Respetar los requerimientos ambientales y de bienestar de los animales y del personal a cargo. t Facilitar el manejo de materiales, animales, alimentos, agua, aire y efluentes. t Ser funcionales. t Estar diseñadas para evitar daños (lesiones). Brindar seguridad de los trabajadores rurales y bienestar de los animales. t Proteger al establecimiento del contacto indirecto con otros cerdos, con humanos y con vehículos (programa de bioseguridad). t Evitar la contaminación ambiental. 107 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Esto se facilita proyectando instalaciones especializadas para cada fase productiva. Un buen diseño simplifica las relaciones del binomio hombreanimal, a la vez que se consigue: t Una mejor organización del trabajo (secuencia de tareas, especialización de funciones, reducción de tiempos improductivos, etc.). 2.2. Perímetro y acceso 2.2.1. Cerca perimetral Es importante que la granja cuente con cerca perimetral. Junto con una buena señalización, permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad impidiendo, entre otros, el ingreso de personas no autorizadas y de animales considerados de riesgo para la explotación. t Un mejor manejo y control de la piara. t Mejores condiciones de trabajo. 2.2.2. Señalización t Mayor facilidad para el manejo de efluentes. Es importante contar con letreros que mantengan alejadas a personas ajenas a la unidad de producción. La especialización facilita la consecución de los objetivos de bienestar animal, de manera que los diferentes locales se adaptan a las necesidades básicas de los animales a alojar, que en definitiva hay que cubrir o satisfacer. Toda las granjas deben contar con un área de estacionamiento de vehículos fuera del cerco perimetral. En la construcción de estas estructuras existen aspectos a considerar, a saber: t Selección del sitio de implantación. t Fijación adecuada al terreno para protegerla de los vientos (en los sistemas a campo) t Acceso apropiado para movilizar el alimento. t Adaptación con el manejo ya existente en la empresa t Proximidad con las construcciones vecinas. t Disponibilidad de servicios y equipos. t Posibilidad de usar la estructura en conjunción con los edificios ya existentes. Es necesario determinar la población y la dinámica de la piara durante la etapa de planificación. 2.1. Lugar Se deben localizar las granjas en lugares que permitan un buen aislamiento sanitario, no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo tales como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas. En el lugar donde se construyen las granjas deben considerarse sistemas de drenaje y caminos. 108 f Foto 5.1. Cartel de ingreso al establecimiento. 2.2.3. Puerta de acceso Preferentemente deberá contarse con un sólo acceso a fin de lograr un mayor control. Este deberá mantenerse cerrado, de preferencia con candado. 2.2.4. Pediluvio y rodaludio Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas en las zonas de accesos a las granjas. Estos pueden incluir lavamanos, pediluvios, rodiluvios y filtros sanitarios en seco y/o duchas. �Instalaciones Además, deben contar con un sistema de asperjado (arco sanitario) en funcionamiento, para la sanitización de los vehículos que ingresen a las instalaciones. 2.2.5. Arco sanitario o punto de desinfección Tiene como función la de desinfectar cualquier vehículo a la entrada y salida de la granja. Puede utilizarse una bomba aspersora a presión, ya que el líquido desinfectante debe asegurar el efecto requerido. Cada una de las entradas a los diferentes sitios dentro de la granja deberá contar con estos filtros sanitarios en los cuales se utilicen productos registrados por SENASA; además se mantendrá la concentración adecuada del producto, de acuerdo a las instrucciones del fabricante. f Foto 5.2. Carteles identificatorios. Pueden ser empleados sólo aquellos agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y que se ajusten a la legislación nacional. Habrá una recepción y un lugar donde se puedan depositar provisiones y un sitio en el cual el administrador pueda hablar con los visitantes sin necesidad de que estos entren a la granja. 2.3. Condiciones estructurales y ambientales Un área para almacenar medicamentos y pequeñas provisiones es de gran utilidad para mantener un control efectivo del inventario de artículos costosos y de uso restringido. 2.3.1. Oficina y vestidor Se debe diseñar dentro del perímetro de la unidad una oficina que tenga un baño con duchas, vestidor y área de desinfección o fumigación, de manera que todo el personal que entre en la unidad pase por esta oficina. La oficina-vestidor proporcionará al personal todas las condiciones necesarias para el desempeño efectivo del trabajo, además de suministrar comodidad durante los períodos de descanso. Deberá ubicarse dentro del perímetro de la unidad y brindar condiciones de bioseguridad. Se planeará un comedor con espacio suficiente para que el personal pueda estar cómodamente durante los descansos, en el momento de tomar alimentos. La oficina debe estar bien iluminada, con un área para escritorios en la que los empleados llevarán registros, gráficas de producción y otros datos útiles. En el caso de grandes unidades será conveniente tener una oficina separada con teléfono, fax, computadora, etc., para el uso del administrador. Los cerdos y los empleados pasarán de un edificio a otro por medio de pasillos (caminos) que estén aislados del tráfico exterior. Se deben apoyar las medidas de bioseguridad establecidas a través del uso de carteles indicativos en todo el establecimiento. 2.3.2. Galpones, corrales y caminos Las construcciones y los equipos con los que los cerdos puedan estar en contacto no deben causarles daño, debiendo poseer características que permitan una buena limpieza y desinfección. Los animales deben disponer de una adecuada protección frente a las condiciones climáticas prevalentes y a contingencias adversas. En la Tabla 5.1. se dan detalles de las características térmicas de algunos materiales empleados en sistemas porcícolas. En definitiva, se les deberá brindar a los animales las condiciones para que estos se ubiquen dentro de la zona de termoneutralidad (Tabla 5.1). 109 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 5.1. Zona de termoneutralidad o rango funcional de temperatura. Temperaturas recomendadas Peso (kg) Temperatura (ºC) Lechones 1 28-32 Destetados 5 28-30 Destetados 15 22-24 Crecimiento Cebo 25-40 40-100 18-22 15-20 200 15-20 Madres F Figura 5.1. Posturas asumidas por los cerdos según las temperaturas de los locales. Bajas temperaturas Termoneutralidad El mejor indicador del grado de confort que experimentan los animales es su comportamiento y las posturas asumidas. A modo de referencia se pueden utilizar la Figura 5.1. Los locales de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de forma que cada animal pueda: tenderse, descansar y levantarse sin dificultad. Así la superficie mínima de suelo de los corrales (sistemas confinados) por animal debe ser de1: t Lechones hasta 10 kg PV 0,15 m2 t Lechones de 10 a 20 kg PV 0,20 m2 1 Para el caso de los reparos en los sistemas al aire libre a esta superficie deberá adicionársele un 20%. 110 Altas temperaturas t Lechones de 20 a 30 kg de PV 0,30 m2 t Cerdos de 30 a 50 kg PV 0,40 m2 t Cerdos de 50 a 85 kg PV 0,55 m2 t Cerdos de 85 a 110 kg PV 0,65 m2 t Cerdos de más de 110 kg de PV 1,00 m2 t Cachorras después del servicio o IA 1,64 m2 (+10% si son grupos de menos de 6 y - 10% si son grupos de más de 40 animales). En los sistemas confinados la parte de drenaje no debe ser superior a 15%. t Cerdas en producción después del servicio o IA 2,25 m2 �Instalaciones Como referencia se podría aplicar esta ecuación para determinar la superficie a asignar a cada categoría: E = KW 0,67 Donde: W es el peso vivo del animal K es una constante que difiere según la posición en la que esté el animal (k = 0,019 si está echado de decúbito esternal o de pie; y k= 0,043 si está echado lateralmente). 2.3.3. Instalaciones de manejo En toda granja es indispensable la construcción de instalaciones para el manejo de los animales. Estas, están compuestas por corrales de encierre, embudo, manga, cepo, balanza, puerta de aparte, corrales de aparte y cargador o embarcadero. Ekkel (2003) propone utilizar una k = 0,033 si la temperatura se mantiene dentro de la zona de termoneutralidad de los cerdos, en la que se considera que la mitad de los animales estarán en cada una de las dos posiciones. Por ejemplo, para un cerdo de 100 kg, se requeriría 0.47 m2 en el primer caso y de 1 m2 si el animal esta echado en decúbito lateral. Se deben implementar procedimientos operacionales estandarizados para la mantención de las instalaciones, máquinas y equipos. Será necesario registrar las acciones efectuadas para su mantenimiento. Se debe contar con las fichas técnicas (manuales) de los productos (instalaciones, máquinas y equipos). Si se emplean camas, éstas deben ser cambiadas en forma regular, excepto en el sistema Deep-bedding (cama profunda) donde una parte de las mismas puede ser reciclada como base (cama) para un lote siguiente. Las áreas de acceso, tales como caminos, tranqueras y/o portones deberán poseer un diseño, dimensiones y una construcción que permita que los animales transiten cómodamente. Su emplazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme y con cobertura vegetal. Los mecanismos de apertura y cierre de tranqueras y portones deberán ser seguros para el personal y animales, y fáciles de accionar. Los alambrados tradicionales deben ser inspeccionados periódicamente y mantenidos adecuadamente. En los potreros de encierre o pastoreo (para los sistemas al aire libre o los mixtos), se deberá evitar el uso de alambres de púa, horqueta, clavos, saliencias u otros elementos que pudiesen ocasionar lesiones. No siempre se respetan las pautas recomendadas sobre el diseño de estas instalaciones. Respetarlas redundará en la reducción del estrés prefaena lo que impactará sobre la calidad del producto final (carne normal ). La ubicación de este tipo de instalaciones debe ser equidistante de los corrales donde se alojan las diferentes categorías de animales para facilitar el manejo y permitir el ahorro de tiempo en las tareas. Deberán ser construidos y mantenidos de tal forma que no presenten ningún elemento punzante o roto que pueda provocar lesiones o estrés al ganado. El tamaño de las mismas deberá estar acorde con el número de animales a trabajar. Es decir, las dimensiones de los corrales deben respetar las categorías a manejar , al igual que las dimensiones de la manga y embarcadero. Dentro de esta estructura reviste singular importancia la balanza. Este equipo es fundamental para una granja, ya que es imprescindible el control periódico del peso de los animales. Las mangas y/o embarcaderos deberán diseñarse de forma tal que favorezca el desplazamiento fluido de los animales a través del sistema, en una única línea. Además este debe ser antideslizante con canaladuras profundas o tacos para que el animal pueda apoyarse. 2 Este tema será profundizado en el Capítulo Genética 111 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Es aconsejable que las paredes de las mangas eviten los claroscuros y que los animales observen a los operarios. Su emplazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme y preferentemente con cobertura vegetal. Todas estas instalaciones deberán ser techadas para poder trabajar en mejores condiciones y que los animales estén más confortables en horas de fuerte insolación o precipitaciones. En este sentido también se recomienda la presencia de arboledas. En este caso, de especie de hojas caducas (fresno, olmo, sauce) para promover un mejor confort de animales y operarios de las distintas épocas del año. Será imprescindible, además, la provisión de aguadas en estos corrales. f Foto 5.3. Manga con detalle de tacos en el piso para evitar el deslizamiento de los animales. F Figura 5.2. Instalaciones generales. CARGADOR a 1 2 (1, 2, 3, 4) CORRALES DE APARTE Balanza 3 Manga 4 b La rampa de carga, por razones de bioseguridad de la granja, debe ser externa a la misma. Se debe colocar en un lugar de fácil acceso para vehículos de carga; por ejemplo, al final del pasillo perimetral, o puede ser móvil para cargar en cualquier lugar fuera del establecimiento. La inclinación de la rampa debe ser gradual para que los cerdos suban sin dificultad (la pendiente de la rampa debe ser inferior al 15%) y la altura del piso debe ser graduable para poder cargar en vehículos de diferente altura. El ancho del cargador debe ser similar al F Figura 5.3. Pre-embudo y embudo. CORRAL (a, b) CALLES PERIMETRALES PREEMBUDO Pre -em bu do EMBUDO Embudo CORRAL DE ENCIERRE MANGA BALANZA PUERTA DE APARTE 112 �Instalaciones F Figura 5.4. Cepo. 2) Fabricar raciones balanceadas en el propio establecimiento. t con productos provenientes o no de la propia empresa y concentrados. t a partir de alimentos simples y un núcleo vitamínico mineral comprado. t a partir de alimentos simples, sales minerales y aditivos. En cualquiera de las alternativas planteadas para el segundo caso se deberá contar con equipos para la elaboración de raciones con el fin de obtener mezclas balanceadas y homogéneas. de la manga para evitar que los cerdos se den vuelta. Deben diseñarse de tal manera que todos los animales puedan ser cargados continuamente. Al igual que en las mangas, es aconsejable que las paredes de las rampas eviten los claroscuros y que los animales observen a los operarios. Su emplazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme. En sistemas confinados las rampas se colocan al final de los galpones de engorde para facilitar la carga y reducir el movimiento de animales. 2.3.4. Instalaciones para el manejo de los alimentos Los silos o bodegas de alimento o cualquier otra instalación de suministro deberán localizarse próximos a la cerca perimetral, de manera que puedan llenarse sin necesidad de que el camión o el chofer del vehículo entre a la unidad. 2.3.4.1. Equipos para la elaboración de raciones En el momento de planificar la alimentación en un criadero de cerdos se pueden encontrar las siguientes posibilidades: 1) Adquirir raciones balanceadas completas fuera del establecimiento. La complejidad de estos equipos será mayor a medida que aumente la cantidad de materias primas empleadas para la elaboración de las raciones (cereales, concentrados proteicos, sales minerales, vitaminas, aditivos, etc.), convirtiéndose en verdaderas plantas de fabricación de alimentos balanceados incorporadas al propio predio. Los equipos para la elaboración de raciones comienzan con los depósitos de almacenaje e incluyen todas las operaciones de descarga, molienda, movimiento de los materiales de y hacia la tolva de mezclado y termina con el material procesado. Este proceso tiene como fin cambiar las características físicas de un ingrediente para mejorar su capacidad de mezclado o para aumentar su disponibilidad de nutrientes. Los granos son el material que más comúnmente requiere de procesamiento en la elaboración de raciones. Se debe romper la cubierta de sus semillas para que los cerdos utilicen los nutrientes al máximo. Hay otros materiales que deben procesarse para reducir el tamaño de partícula y facilitar el mezclado (por ejemplo: pellets de oleaginosas). Moledoras Las materias primas usadas para la preparación de raciones están sujetas a la reducción del tamaño de partícula. Las razones para esto son: t Exponer una superficie mayor para la digestión. t Mejorar la facilidad de manejo de algunos ingredientes. t Mejorar la facilidad de mezclado de algunos ingredientes. t En el caso de la elaboración de pellets, aumentar la eficiencia de este proceso. 113 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Las razones más importantes para la reducción del tamaño de partículas son mejorar la digestibilidad y la homogeneidad en el mezclado. Básicamente se pueden encontrar, para este proceso, dos moledoras: a martillo y a rodillos. En las moledoras a martillos, el diámetro de abertura de la malla metálica perforada (zaranda) concuerda con el tamaño deseado de las partículas del alimento. Esta pieza es de fundamental importancia y su mantenimiento hace a la granulometría del alimento. Los martillos deberán cambiarse regularmente previo análisis de su desgaste. En cualquier molino de rodillo se tendrán que quitar los rodillos periódicamente para su recorrugación. Se debe estudiar este detalle cuando se haga la selección del molino. Por lo general se fija un rodillo en el armazón y se puede ajustar el rodillo opuesto para que haya un claro o distancia entre los rodillos; y debe ajustarse al requisito de mantenerlos en paralelo (Figura 5.5). Estos sistemas de ajuste comúnmente emplean tornillos, levas o cilindros que funcionan en forma hidráulica o neumática. F Figura 5.5. Posición de ajuste de los rodillos. producirán un producto de mayor granulometrÍa, mientras que las ranuras más finas producen un producto terminado más fino. Los rodillos pueden funcionar a diferentes velocidades, dependiendo de la tarea que vayan a realizar. Para moler operarán con velocidades mayores que para el quebrado. Normalmente se deben proporcionar algún medio para proteger el molino en caso que algún material irrompible entre en la separación de los rodillos. Ventajas de una moledora a rodillo respecto a la moledora a martillo t Molienda más uniforme. Bajo nivel de polvo y ausencia de partículas grandes. t Menor pérdida de material a la atmósfera. t Menor pérdida por operar a menores velocidades. t Permiten obtener productos medio rolados y laminados 3 Sistemas de transporte El transporte del material molido puede hacerse por gravedad, a través de transportadores mecánicos o por sistemas neumáticos. Los sistemas de gravedad tendrán los costos operativos, contaminación y pérdidas por mermas más bajos, pero requerirán que se instale el molino sobre las tolvas de almacenamiento y una tolva sobre éste para el material a moler. El sistema neumático de transporte es el más ineficiente, tiene los costos operativos más altos y da como resultado mayor pérdida de humedad que los otros sistemas. El transporte mecánico que se hace a través de cangilones es el más utilizado en las plantas de balanceado. Es importante utilizar materiales no corrosivos en los cangilones para evitar la contaminación del alimento. Las corrugaciones de los rodillos (también conocidas como maquinados o ranurado) variarán dependiendo del material que se procesará, los tamaños iniciales y terminados del producto y la calidad deseada (cantidad de finos). Las ranuras gruesas 114 3 Medio rolado: por lo general, se usan para describir los granos pequeños ligeramente aplanados, como la avena, trigo y cebada. El objetivo primario es abrir la cubierta de la semilla. El maíz y el sorgo se pueden medio rolar si se emplea algún acondicionamiento (vapor, humedad alta). Laminado: se aplica al maíz y a granos pequeños que se han acondicionado con calor y humedad y después se han aplanado colocándolos entre rodillos. Se supone que el laminado es más severo que el medio rolado �Instalaciones Mezcladoras Hay, básicamente, dos tipos diferentes de mezcladoras que se utilizan para la elaboración de alimentos: las horizontales y las verticales. Existen, además, las mezcladoras de tambores giratorios, pero son menos difundidas. Los factores que deben considerarse al seleccionar y decidir el tamaño de una mezcladora son: t Capacidad de producción. t Si se añadirán líquidos a las mezclas. t Restricciones de ubicación y espacio. F Figura 5.6. Flujo típico del alimento en un mezcladora vertical. Zona de mezclado principal Zona de mezclado principal Muy poco mezclado Muy poco mezclado Son muchos los factores que pueden afectar el desempeño de la mezcladora. Todas deben probarse después de la instalación para establecer el tiempo de mezclado y después se deben revisar rutinariamente para determinar la eficiencia del mezclado. Horizontales Transportan los ingredientes de un extremo a otro mientras los mezcla. Pueden tener uno o varios puntos de carga o tener una descarga rápida completa. Se puede añadir hasta 5% de líquidos. Zona de mezclado Problemas habituales en el mezclado Cuando no se llena lo suficiente la mezcladora, se inhibe la acción de mezclado. La mezcladora debe estar llena por lo menos a una tercera parte de su volumen. El llenado excesivo también inhibe la acción de mezclado. Cuando se usan ingredientes de baja densidad es posible que se tenga que reducir el peso del lote. Verticales Por su diseño, son prácticamente como un silo o tolva con uno o dos tornillos sinfín verticales en el centro ubicados dentro de un cilindro (manga). La mezcla de los ingredientes se lleva a cabo al ingresar a la parte inferior del tornillo y principalmente al ser arrojados en la parte superior (Figura 5.6). Al cargarse la mezcladora, los ingredientes quedan en capas. Parte de la acción mezcladora en la parte inferior ocurre cuando los ingredientes más cercanos al centro se mueven hacia abajo más rápido que los ingredientes que están junto a las paredes. Esta diferencia en el movimiento tiende a formar dos o más capas en la parte inferior del sinfín, el cual promueve la acción mezcladora. Ventajas t son relativamente económicas. t por lo general los costos de instalación son menores que para una mezcladora horizontal. t requieren menor espacio y con frecuencia se pueden instalar sobre una báscula, eliminando la necesidad de una báscula tolva. Desventajas t por lo general requieren mayor tiempo de mezclado4. 4 Factores que afectan el tiempo de mezclado: 1- Altura de la mezcladora. A igual diámetro, cuanto más alta, mayor será el tiempo de mezclado requerido. 2- Tamaño del lote que se mezcla. En una mezcladora de 4.5 Tn de capacidad, 2.7 Tn se mezclan satisfactoriamente en 3 minutos, mientras que para mezclar las 4.5 Tn se necesitarán 16 minutos para lograr la misma homogeneidad. 3- Las mezcladoras verticales de doble sinfín tienen un tiempo de mezclado más corto que las mezcladoras de un solo sinfín, debido al ciclado más rápido de la masa de ingredientes alimenticios. 115 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t no se pueden añadir líquidos a un nivel tan alto como en las mezcladoras horizontales. t es difícil lograr una expulsión total. Se deben añadir los microingredientes y los concentrados/ premezclas a través del conducto de carga durante el proceso de carga para asegurar que fluya por completo en la cámara de mezclado. Las mezcladoras verticales cuentan con autolimpieza. El sobrellenado es probablemente el problema más común, ya que la mayor parte de la acción de mezclado ocurre en la parte superior de la mezcladora (Figura 5.6). Se sugiere 20 a 25 cm de separación entre la cubierta de la manga del sinfín y la parte superior de la carcaza de la mezcladora. Debe verificarse el desgaste del sinfín ya que este inhibe la eficiencia del mezclado. Un espacio de 6 a 37.5 mm entre las orillas de la rosca del sinfín y la maga es por lo general el espacio diseñado por los fabricantes. Si se desgasta el sinfín se debe aumentar el tiempo de mezcla para compensar el “escurrimiento”. Si el diámetro del sinfín se reduce más de una pulgada debe considerarse seriamente su reemplazo y el de la manga. El orden de carga de la mezcladora (verticales y horizontales) debe ser: - 1º ingredientes mayores. - 2º ingredientes menores,como minerales y premezclas. - 3º aditivos. - 4º líquidos. Los líquidos tienden a inhibir la acción de mezclado y no se deben añadir hasta que haya terminado la mezcla en seco apropiada. !Básculas Independientemente de los equipos utilizados serán necesarias básculas para pesar los ingredientes. Estas pueden ser desde las típicas para pesar bolsas en los casos donde se trabaja con pocos ingredientes (cereales y concentrados) hasta básculas incorporadas a la línea de montaje del equipo de elaboración de raciones. Para todos estos equipos deberán seguirse, estrictamente, las recomendaciones del fabricante, tanto para su uso como para su mantenimiento. 116 Depósitos de almacenaje En general el almacenamiento de las materias primas y de los productos ya elaborados se realiza en silos cuyas dimensiones deberán estimarse de acuerdo al volumen a procesar por el establecimiento. En el caso de almacenar en galpones, las dimensiones variarán si se almacena a granel o en bolsa. Por ejemplo para almacenar maíz deberá considerarse: A granel = 1 m3 cada 660 kg En bolsa = 1 m3 cada 540 kg Estas instalaciones deberán ser frescas, secas y limpias, sus pisos deberán ser, preferentemente, de cemento. 2.3.4.2. Comederos Teniendo en cuenta que la alimentación representa gran parte de los costos totales de un establecimiento porcícola, la planificación del suministro y el control de este insumo resulta fundamental para la economía de la empresa. Por otro lado, la elección del comedero, su mantenimiento y la higiene de estos equipos repercutirá directamente sobre la inocuidad del alimento, la calidad del animal logrado y sobre la contaminación medioambiental. Se deberá elegir el comedero más apropiado a cada categoría, incorporando equipamientos que permitan hacer más eficiente la utilización del alimento, favoreciendo su disponibilidad, evitando desperdicios y manteniendo la calidad de los mismos (mantener la higiene del comedero). Los comederos deberán tener cualidades diferentes dependiendo de la etapa en donde se usen: t Los comederos para la cerda en maternidad deben ser muy resistentes para soportar el uso al que son sometidos en esta sección de la granja y tener un diseño que facilite el llenado y la limpieza diaria. Además deben ser amplios y profundos para que la cerda coma con comodidad. El diseño de comederos en maternidad influye para que el consumo en esta área sea el adecuado y las cerdas se desteten en buenas condiciones y los lechones resulten de mejor peso. t El comedero para iniciar a los lechones a comer en maternidad deberá ser fácil de fijar y quitar para su diaria �Instalaciones limpieza; no es importante la capacidad de almacenar alimento y si se opera con cuidado puede ser de material plástico. t En el área de crecimiento y engorde es donde se encuentra una mayor variedad de diseños y materiales para elegir. Es además en donde se consume la mayor parte del gasto de alimento de una granja, por lo que la elección de los comederos debe ser minuciosa, teniendo en cuenta: - Forma de llenado del comedero - Diseño y capacidad de los corrales. - Ingredientes utilizados en la dieta - Y, sobre todo, la disposición de repuestos para la reparación y mantenimiento. t Si los corrales de engorde no son de rejilla, los comederos con sistema de alimento húmedo deberán instalarse en un lugar correcto del corral ya que si tiran agua, los cerdos perderán la identidad de área seca-área húmeda y sus corrales serán más sucios, incrementándose las labores de limpieza; los comederos normales se deberán instalar en el área seca del corral buscando la facilidad del llenado ya sea manual o automático. t El tamaño del comedero debe ser adecuado para cada etapa y evitar que los lechones muy pequeños se atoren o cuando crezcan no puedan comer por el tamaño de las bocas. Una manera objetiva de controlar el desperdicio consiste en mantener las bandejas de los comederos cubiertas por alimento sólo en un 40%. Se recomienda colocar fotos que muestren imágenes de este detalle. Estas servirán como referencia para los operarios. El comedero no debe tener filos o aristas que lesionen a los cerdos o a los empleados al limpiarlos y al retirarlos para su lavado y desinfección. Características de los comederos más utilizados - Comederos bateas Se los utiliza comúnmente para racionar reproductores. Para animales en crecimiento-terminación no son recomendados fundamentalmente por el lugar que deberían ocupar para satisfacer los requerimientos de espacio de cada animal, ya que estos comen a discreción. Deberán colocarse divisorios para evitar peleas, respetando el ancho recomendado por animal (Tabla 5.3). Deberán respetarse las dimensiones recomendadas para cada categoría en cuanto a dimensiones y cantidad de animales por comederos (ver recomendaciones de fabricantes). T Tabla 5.2. Cantidad de cerdos por boca de comedero. Categorías Lechones Cachorros Gordos Cantidad de cerdos por boca 4 3 3 Un buen comedero deberá principalmente evitar el desperdicio, con un mecanismo fácil de regular y graduado para tener referencia de cuánto se debe cerrar o abrir y no tener el comedero más abierto de un lado que de otro. De preferencia el mecanismo debe ser de acero inoxidable para que funcione durante mucho tiempo. f Foto 5.4. Comedero batea. 117 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 5.3. Tamaño y capacidad mínima de comederos bateas. (Brent, 1986). Categorías Adultos Cerdas en lactancia Nacimiento hasta 10 kg de 10 a 25 kg de 25 a 50 kg de 50 a 75 kg más de 75 kg Dimensiones de las bateas Ancho Profundidad (mm) (mm) 300 150 450 200 100 100 150 125 225 150 225 150 300 150 Ventajas: t en relación a la alimentación en el suelo induce a un mayor consumo (alrededor del 3%) y aumenta la tasa de crecimiento, en especial si la dieta es en forma de harina. t requiere bajo mantenimiento. t requiere baja inversión. t en sistemas con distribución manual permite la supervisión diaria de los animales. t puede emplearse para alimentos húmedos o líquidos (pastas o sopas). Divisorios Largo por animal (mm) 400 450 75 150 200 250 300 Desventajas: t requieren mayor inversión de capital. t mayor desperdicio que en los de fluido por gravedad. t en los sistemas a campo deberán taparse las bocas para evitar que el alimento se moje, se vuele o que sea comido por las aves. - Comedero tolva. Fluido por gravedad Comúnmente utilizado en las etapas de desarrollo-terminación ya que el animal, en general, recibe alimento a voluntad. Desventajas (en establecimientos con distribución manual): t insume mucho tiempo para repartir la ración. t requiere esfuerzo físico. t lenta distribución del alimento, lo que aumenta la agitación y excitación de los animales. t en sistemas en confinamiento requiere pasillos y puertas más anchas. - Comederos tolva Ventajas: t menor mano de obra y menor esfuerzo físico, ya que el llenado puede no ser diario. f 118 Foto 5.5. Comedero con fluido por gravedad (de madera). �Instalaciones - Comedero tolva. Fluido mecanizado Ventajas: t alimento siempre limpio y fresco. t no hay necesidad de limpiarlo, se limpia solo. t no se estanca el alimento. t no se producen prácticamente desperdicios. t son redondos con lo cual ocupan menos espacio. t no es necesario tapar las bocas al aire libre porque la comida no está expuesta en forma permanente. f T Foto 5.6. Comedero con fluido por gravedad (de plástico). Tabla 5.4. Relación de espacio y número de cerdos por boca de comedero. Categorías Lechones Cachorros Gordos Cantidad de cerdos por boca 4 3 3 Ancho de cada boca (cm) 15 20 25 Debe considerarse una boca de comedero cada tres o cuatro animales dependiendo de la categoría (Cuadro 4). Desventajas: t requiere limpieza. t puede tener altos niveles de desperdicio. t al aire libre es necesario poner tapas para que el alimento no se humedezca y no sea consumido por las aves. t no se adapta a alimentos húmedos o líquidos. f Foto 5.7. Comedero con fluido mecanizado por cadenas. - Comedero tolva. Seco húmedo (Modelo danés) Pueden comer hasta 40 cerdos en engorde por comedero. Ventajas: t posibilidad de medicar el agua ya que no existe desperdicio. t estimula el consumo. t mayor digestibilidad del balanceado al humedecerse. t escaso desperdicio. t alimento siempre fresco. t fácil limpieza. Desventajas: t al estimular el consumo, pueden llegar a obtenerse canales menos magras. 119 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar a b f f Foto 5.8. Comedero automático para alimentos sólidos y agua. Foto 5.10. Comedero tolva con dosificador. a) mecanismo dosificador; b) funcionamiento de la compuerta. t gracias a su sistema dosificador permite manejar alimentación a voluntad o diferentes niveles de restricción. t�Dada la baja capacidad de almacenamiento individual de cada tolva este comedero requiere sistemas de distribución automático de alimento. Desventajas t sistema complejo con rupturas t se deben diseñar corrales para pocos animales. - Comedero tolva. Seco húmedo de acero inoxidable f Foto 5.9. Comedero automático para alimentos sólidos y agua. Detalle de dosificadores. - Comedero tolva. Seco húmedo (Modelo Holandés) Permite alimentar doce cerdos en engorde. Ventajas. A las ventajas del “Modelo danés” se deben sumar las siguientes: 120 Consiste en una tolva de acero inoxidable con dos bocas de cada lado; el ancho de la misma permite que el cerdo introduzca solamente la cabeza. Posee un sistema de dosificación muy preciso mediante una guillotina que regula la caída del alimento en una batea. Los chupetes se ubican sobre el comedero pero sin tener un contacto directo con el alimento. Esto le permite al cerdo comer y consumir agua casi en forma simultánea. Ventajas t favorece el consumo de alimento y de agua t bajo desperdicio t se adapta a diferentes categorías Desventajas t al estimular el consumo, pueden llegar a obtenerse canales menos magras �Instalaciones - Comedero tolva. Seco de acero inoxidable Similar el anterior, pero posee tres bocas por lado y no posee chupetes dentro del comedero. Ventajas A las referidas para seco-húmedo debe agregarse que se obtienen canales más magras. 2.3.5. Depósitos y suministro de agua El agua debe ser ofrecida en forma continua, fresca y limpia a todas las categorías. Es necesario contar con un abastecimiento seguro de agua limpia que se colocará de tal manera que ésta no se contamine con el almacenamiento y dispersión del efluente. La importancia de agua de bebida suele no considerarse en su justa medida. La elección de los bebederos deberá ser adecuada para permitir un suministro líquido en la cantidad y calidad requerida por cada categoría de animales. Es común asumir que un tipo de bebedero es adecuado para todas las circunstancias. Esto no es así. El tipo de bebedero debería ser escogido teniendo en cuenta la categoría de animales a la que será destinado, el sistema de alojamiento y la forma de corral o lote. Aunque un solo bebedero por corral o lote sea suficiente, dos reducen el riesgo de falta de agua por roturas, por competencia y por agresión. Características de los bebederos más utilizados - Bebederos de nivel constante Tiene la ventaja de proveer agua en forma constante, el nivel es controlado por un mecanismo de flotación, se adapta a más presión de agua que el resto de los bebederos y a distintas categorías. Sin embargo, se ensucia fácilmente por el alimento que lleva el cerdo en el hocico, por cama y heces. Si bien este último problema se puede corregir elevando el bebedero, el problema del desperdicio de alimento requiere una limpieza diaria. No se aconseja colocarlos cerca de comederos o cerca del área de dormir. Este bebedero puede ser tasa individual o pileta de varias bocas (Foto 5.11). Este último diseño es muy empleado en sistemas a campo. f Foto 5.11. Bebedero de nivel constante. Debido a su permanente disponibilidad de agua, una tasa se adaptaría a un grupo de 12 cerdos por corral o lote mientras que una pileta a 3 o 4 animales por boca. - Chupetes Este sistema le permite permanecer libre de suciedad y es de fácil operación por casi todas las categorías.Adicionalmente es de bajo costo y fácil instalación. Sin embargo, son propensos al derrame con el uso y son fácilmente maltratados por los cerdos después de ser usados. Como el agua fluye con facilidad, los animales juegan frecuentemente y esto puede ser causa de exceso de humedad en el corral. Sería apropiado colocarlo este tipo de bebedero ligeramente extendido hacia arriba.Trabaja mejor a 45º de la pared. La punta del chupete deberá quedar 0.20 m por sobre el piso para cerdos de hasta 10 kg y sobre los 0.60 m para animales hasta los 100 kg (Tabla 5.5). En posición vertical (el chupete hacia abajo) es conveniente para usar sobre un comedero con la punta a 0.15 m sobre la base de este. Un máximo de 8 cerdos por chupete es considerado seguro. T Tabla 5.5. Altura de los bebederos tipo chupete para cada categoría. Categoría de cerdos Lechón desde los 30 días Lechón destetado Cachorros Capones Cerdas y padrillos Altura desde el piso (m) 0.15 0.20 - 0.25 0.30 - 0.35 0.50 - 0.55 0.50 - 0.65 121 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar - Chupete. Tipo mordillo Hay varios mecanismos de control de flujo, pero en todos el cerdo encierra la válvula en la boca y reduce así el derrame. Sin embargo, el derrame puede ser importante a causa de algún defecto del mecanismo o una lesión en la boca del cerdo; también se produce desperdicio cuando los animales apoyan sus flancos contra el chupete para refrescarse. En sistemas a campo, para evitar la formación de charcos, es fundamental colocar debajo del chupete una pileta o una loza de cemento con declive hacia afuera del lote o hacia un pozo resumidero.Algunos chupetes trabajan mejor a 90º, otros trabajan igualmente bien fijos a 45º. El costo de cada unidad tiende a ser mayor que el de los pulverizadores, aunque este costo representa un pequeño porcentaje del costo total de la construcción. La cantidad de bebederos por corral y las alturas a las que deben ser ubicados son las recomendadas para los chupetes en general. f f Foto 5.13. Chupete tipo pulverizador. Foto 5.14. Pulverizador con tazón. Foto 5.12. Chupetes tipo mordillo. - Chupete. Tipo pulverizador Están diseñadas para ser usados sobre un comedero o sobre un tazón, donde el cerdo opera una válvula con su hocico y bebe del comedero o del tazón y no directamente desde el bebedero como en el chupete tipo mordillo. Hay, normalmente, mayor resistencia al goteo si se ubica correctamente. El sitio sería con la punta del bebedero a 0.15 m sobre la base del comedero. Para cerdos con comedero individual, el bebedero debería 122 f estar a 0.10-0.15 m de la base del comedero para facilitar la operación sin dificultad y operarlo continuamente desde el comedero cuando el animal está comiendo. Además, se deberán implementar técnicas para el ahorro de agua. Dentro de éstas será fundamental controlar el funcionamiento de los bebederos y la elección del más apropiado para cada categoría (Tabla 5.6). El agua malgastada puede llegar al 40%. Los cerdos deberían beber a la altura del hombro. En los bebederos en que la válvula está inclinada 45º hacia la cazoleta, �Instalaciones T Tabla 5.6. Bebederos recomendados para cada categoría. Categorías Adultos Sistema de alojamiento en grupo Adultos Recría - destete Recría - destete Desarrollo -terminación Desarrollo -terminación Individual piso enrejillado piso con cama piso enrejillado sin comederos piso con cama sin comederos T T hay que situar el bebedero a 5 cm por encima de la cruz del cerdo más pequeño del corral. Tabla 5.7. Caudal necesario por categoría. Edad (semanas) Lechón 8 9 10 12 14 17 21 Cerda en gestación Cerda en lactación Peso (kg) 20 25 28 39 50 70 90 Litros/minuto 0,3 1,0 1,0 1,4 1,4 1,4 1,7 1,7 2.0 2.0 Tabla 5.8. Presión a diferentes alturas del tanque de almacenaje. Altura desde la base del tanque a los bebederos (m) 1.5 3 6 9 12 15 18 21 Presión del agua (libras/pulg.) 2.16 4.33 8.66 12.99 17.32 21.65 25.98 30.31 Bebedero recomendado Chupete pulverizador con cazoleta o bebedero de nivel constante. Chupete. Chupete. Chupete pulverizador con cazoleta. Chupete. Chupete pulverizador con cazoleta. Baja presión Alta presión El caudal tiene influencia sobre la cantidad de agua malgastada. - Caudal Para la crianza y engorde se aconseja un caudal de un máximo de 0,6-1 litro/min. En la Tabla 5.7 se muestra el caudal necesario de agua de cerdos a distintas edades y pesos. En los bebederos con caudales altos se malgasta más del 23% del agua, en comparación con el 8,6% de los bebederos con un caudal de 0,65 l/m. A su vez el caudal está relacionado con la presión y ésta con la altura del depósito de agua (tanque australiano) (Tabla 5.8). - Presión El abastecimiento de agua incluye tuberías que deberían ser de fácil limpieza y desinfección periódicas, haciendo correr algún desinfectante con yodo o algún amonio cuaternario. 2.3.6. Cuarentena Los cerdos que ingresan a establecimiento se mantendrán separados del resto de la piara durante el período de cuarentena; por lo tanto, se debe incluir una pequeña unidad de cuarentena en el programa general de construcción de la granja, lejos de las instalaciones de la misma. 123 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Para la cuarentena, es necesario contar con un área o unidad de aislamiento especial que debe reunir los siguientes requisitos: t Fácil acceso para el tratamiento t Bien iluminada t Ambiente cómodo t Seco t Cálido t Libre de corriente de aire t Con cama de paja o similar t Fácil acceso al agua y a la comida 2.3.7. Tratamiento de cadáveres Se utilizarán para el desecho de cadáveres, ya sea por calor, tratamiento con cal u otro tipo de sistema, debiendo estar perfectamente alejados de los diferentes sitios de la granja, además de permitir una perfecta eliminación de la fuente de infección. 2.3.8. Factor humano El propietario, tenedor o encargado del ganado es el responsable de disponer y mantener las condiciones estructurales y funcionales de las instalaciones y otros medios materiales aplicados a los animales. Todas las personas responsables de esta actividad deben estar familiarizadas con las BPP. 3. Recomendaciones específicas para sistemas al aire libre 3.1. Consideraciones generales Las instalaciones de estos sistemas deben permitir el fácil traslado (desarmables o móviles) para facilitar la rotación de las parcelas. Deben ser de diseño sencillo y económicas. 3.2. Condiciones estructurales y ambientales 3.2.1. Alambrado perimetral Cuando sea posible, la granja deberá contar con un cerco de malla que rodee completamente el área y sólo pasarán la 124 cerca los empleados relacionados directamente con los cerdos y, en algunas ocasiones, personal de mantenimiento. Este requisito es muy difícil de cumplir en estos sistemas donde, dada las dimensiones, los cercos perimetrales suelen ser alambrados de hilo. En estos sistemas, con el fin de cubrir esta limitante, se debe recurrir a un buen sistema de señalización. 3.2.2. Señalización Es importante contar con letreros que mantengan alejadas a personas ajenas a la unidad de producción. Esto es fundamental en estos sistemas. Alrededor de todo el predio se deben ubicar carteles que prohíban el ingreso a personal ajeno al establecimiento. 3.2.3. Medioambiente Al ser los sistemas en Argentina conducidos mayoritariamente al aire libre, cobra importancia el hecho que los mismos poseen instalaciones, en líneas generales, precarias. Esta particularidad hace que el medioambiente climático tenga una gran incidencia sobre los parámetros productivos y reproductivos y éstos, a su vez, sobre la economía de la empresa.Además, la mala planificación de la superficie requerida -muy común en estos sistemas- impacta sobre el medio ambiente (contaminación). Medioambiente climático La vulnerabilidad de los animales al clima está bien establecida. Se sabe que su performance y aún su supervivencia están fuertemente influenciadas por el efecto directo de este tipo de factores. El clima es un limitante de la eficiencia de producción animal, particularmente para los animales de alta producción cuyas necesidades nutricionales han sido satisfechas. Esto es particularmente importante en los sistemas al aire libre Los cerdos alojados en un ambiente frío consumen más alimento y lo utilizan menos eficientemente a causa de sus mayores requerimientos en mantenimiento, mientras que los cerdos alojados en ambientes cálidos reducen su consumo en un esfuerzo por disminuir la producción de calor digestivo y metabólico. �Instalaciones Estas diferencias en el consumo son las que, fundamentalmente, hacen variar la ganancia de peso y empeora la conversión del alimento en peso vivo (Tabla 5.9). Además, las radiaciones solares son la causa original de la mayor pérdida económica en las explotaciones porcinas conducidas a campo por sus efectos sobre las cerdas. Los problemas reproductivos son debido a la baja fertilidad o al incremento de los días improductivos. T Tabla 5.9. Cantidad de alimentos extra por cada grado de temperatura por debajo de la temperatura crítica inferior. Peso vivo 1ºC 5ºC 10ºC 15ºC 20 13 65 130 195 40 60 18 25 90 125 180 250 220 375 90 33 165 330 495 Impacto ambiental Por otro lado, el mal manejo de las instalaciones en los sistemas al aire libre puede incidir sobre la contaminación ambiental. Esto es, principalmente, a través de: la lixiviación de nitratos, la compactación del suelo, la remoción de la vegetación y la erosión del suelo. Todo esto, generalmente, está asociado al mal manejo de la carga animal (kg de PV/superficie) y esto está condicionado por la superficie asignada a los animales (superficie necesaria) para producir en estos sistemas. f Foto 5.15. Paridera de frente abierto con y sin cerramiento. f Foto 5.16. Paridera arco. 3.2.3.1. Recomendaciones para hacer frente al medioambiente climático Entre las estrategias para minimizar el impacto ambiental pueden mencionarse el diseño y utilización de reparos sencillos que permitan mantener la misma performance durante todo el año con baja inversión de capital. Existe un sinnúmero de diseños de instalaciones para sistemas a campo con diferentes materiales y dimensiones. Son conocidos los diseños de las instalaciones para las etapas reproductivas (parideras de frente abierto, parideras iglú, parideras de arco, cabañas de gestación) 125 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 5.7. Cajón de recría. ESQUEMA DE UN CAJÓN DE RECRÍA Aleba de inspección y verificación Tejidos 80 cm 50 cm f 20cm 20cm Foto 5.17. Paridera iglú. 200 cm 100 cm En todos los casos, las parideras de campo deben ser fáciles de transportar y realizadas con materiales durables y que permitan tener buenas temperaturas en el interior (de alrededor de 37 ºC en invierno) y ventiladas en verano.También deben contar con un sistema antiaplaste de lechones y ser rectangulares. 100 cm Pafines Piso plástico enrejillado (Varillas 2,5x2,5 - Ranuras 1,5) El equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Cassinera y col., 1990) luego de ensayar los diferentes diseños de parideras llegan a las siguientes conclusiones: Las parideras de campo no son un abrigo para las bajas temperaturas ambientales, aunque sí lo son para las corrientes de aire y las precipitaciones. El suelo dentro de la paridera se comporta como un verdadero acumulador de calor. En los diseños cerrados (por ejemplo, iglú, arco) la producción de calor de los propios animales resulta sumamente importante. Las parideras de campo constituyen un sistema que, aun conservando su sencillez constructiva, se pueden mejorar significativamente en cuanto a su balance energético (incorporación de recintos, cama, etc.). Por otro lado, resulta casi imposible detallar todos los diseños de instalaciones para porcinos posibles de emplear en la etapa de crecimiento (posdestete a terminación). A su vez, estas instalaciones pueden ser para diferentes etapas de crecimiento o para alojar animales durante todo el período de 126 f Foto 5.18. Corrales de crecimiento. desarrollo. Sólo a modo de ejemplo se pueden citar: los cajones de recría, los corrales de recría, los galpones de destete y los reparos o invernáculos. �Instalaciones reciban el impacto adecuado y suficiente para el aprendizaje por este reflejo condicionado. - Rotación de parcela, limpieza y desinfección Una de las claves de los sistemas al aire libre es la rotación de las parcelas, para la manutención de los recursos y para el mantenimiento de la sanidad y la higiene de las instalaciones. Luego de la salida de animales de una parcela, las instalaciones (parideras, reparos, etc.) deberán ser desplazadas y desinfectadas y la cama deberá ser removida del sitio. - Cobertura vegetal. f Foto 5.19. Invernáculos. Evidentemente estos sistemas dependen de la estación del año, de la pluviometría, altitud, etc. La presencia de una cubierta vegetal es imprescindible: en primer lugar por el valor forrajero que puede significar para algunas categorías y, en segundo, porque sirve para retener el nitrógeno y el agua del suelo, con lo que se reduce el riesgo de contaminación y mejora el aprovechamiento de estos nutrientes. Las medidas que involucran las BPP de las instalaciones para limitar el impacto sobre el medioambiente son: t Mantener una cubierta vegetal en todas las parcelas, evitando que la pérdida de ésta supere el 30% de la superficie. t Disminuir el contenido de nutrientes del suelo mediante una adecuada planificación de la rotación de las parcelas. f Foto 5.20. Reparos. 3.2.3.2. Herramientas de manejo para evitar el Impacto ambiental (contaminación) - Alambrados divisorios La rotación de parcelas, fundamental en estos sistemas, será facilitado por el empleo de alambrado eléctrico para algunas categorías de animales. Las cerdas en gestación, los animales en etapa de crecimiento (45 a 60 kg) y de engorde (60 kg a peso de faena) podrá manejarse con alambrado eléctrico de dos hilos ubicados a 0.30 y 0.60 m de altura. Estos alambrados deberán diseñarse, instalarse, utilizarse y mantenerse de manera tal que durante el manejo los animales También las medidas de BPP necesarias para optimizar la distribución de nutrientes en el suelo en estos sistemas son: t Movilizar las instalaciones frecuentemente para impedir la formación de pozos y polvo y evitar la excesiva compactación del suelo (aumento de la densidad). t Manejar racionalmente el tiempo de ocupación y reposos de las parcelas. Para esto se deberá manejar la carga animal y esto depende del tipo de especies vegetales utilizadas. Con pasturas de calidad (alfalfa, tréboles): 3 cerdas madres/ ha, para los sistemas de ciclo completo o el equivalente a 1.500 kg/ha promedio anual. Por ejemplo, un criadero de 30 cerdas madres requeriría 10 has de pasturas de calidad. Pasturas como tapiz vegetal (festuca, grama rhodes): 9 cerdas madres/hectáreas, para los sistemas de ciclo completo o el equivalente a 4.500/ ha promedio anual. 127 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4. Recomendaciones específicas para sistemas confinados 4.1. Consideraciones generales Conviene aclarar que los sistemas confinados se caracterizan por la utilización de galpones, los que pueden clasificarse en dos tipos: t Abiertos t Cerrados Los de tipo abierto son los más empleados para las categorías de gestación, desarrollo y engorde. Los de tipo cerrado pueden ser las maternidades y recrías, donde se utilizan generalmente sistemas de ventilación forzada. En Argentina existe la tecnología necesaria para la construcción de sistemas confinados de alto desempeño. En los sistemas confinados es fundamental considerar que el diseño de las instalaciones a proyectar se deriva de la interacción de los factores que intervienen en la consecución de los objetivos de funcionalidad, de bienestar animal, cuidado medioambiental y, finalmente, de los criterios económicos que se planteen en cada situación. 4.2. Condiciones estructurales y ambientales 4.2.1. Naves (galpones). Debe contar con ventanas o cortinas que regulen temperatura, humedad y ventilación. 4.2.2. Pisos Los pisos de cemento deben poseer un declive máximo del 6% que facilite su limpieza y desinfección. Un hecho observado con frecuencia en estos sistemas es la alta densidad de animales por corral y el consecuente impacto sobre el bienestar de los animales. Esto a su vez está relacionado con sus requerimientos medioambientales. Medioambiente térmico y densidad animal En estos sistemas será fundamental controlar la temperatura y ventilación. Sobre todo utilizar las densidades adecuadas. 128 El incremento en la densidad de animales por box con una disminución de la superficie disponible para los mismos, provoca pérdidas en la velocidad de crecimiento y eficiencia alimenticia y modificaciones significativas de la conducta de los cerdos en engorde, produciendo principalmente un marcado incremento de la actividad de permanecer echados y una disminución en caminar y explorar, e intensifica las conductas agresivas, debiéndose todo esto a una menor comodidad espacial, que impide las actividades ambulatorias. Es necesario que el cerdo pueda descansar y levantarse normalmente; permitiéndoles que todos se tumben al mismo tiempo. Deberán respetarse las superficies mínimas y observarse el comportamiento detallado en el apartado páginas 6 y 7. Para lograr un equilibrio térmico dentro de las instalaciones y que el animal esté dentro de su zona de termoneutralidad, se debe disponer de un sistema de control y regulación de la ventilación, la refrigeración y la calefacción. Ahorro de energía Se deberán aplicar técnicas de ahorro de energía. Instalaciones funcionales y bien mantenidas será fundamental, al igual que el correcto uso de los efluentes. Las técnicas para la reducción del impacto medioambiental y/o consumo de recursos deben englobar todo el proceso productivo. 5. Transformación de sistemas al aire libre a sistemas confinados Es común observar, cada vez con más frecuencia, el paso de los sistemas a campo hacia el confinamiento.Ante esta realidad, es importante realizar una serie de aclaraciones. Los sistemas de producción a campo no son siempre una etapa de transición hacia el confinamiento. Además, no todas las categorías de animales merecen el mismo tratamiento en este sentido. Para arribar a la decisión correcta, el análisis debería hacerse en cada establecimiento en particular. En este análisis se debería tener en cuenta, por un lado, las ventajas de los sistemas a campo, ventajas que se pierden al confinar. En segundo lugar debería analizarse cuáles de las desventajas de los sistemas a campo se desean eliminar. �Instalaciones Además, este planteo criterioso debería hacerse para cada categoría de animales. En este sentido cabe el análisis de las bondades de los sistemas a campo. Virtudes que en muchos casos justifican la continuidad de este tipo de sistema. 5.1. Ventaja de los sistemas a campo manejados racionalmente t Costo inferior de instalaciones (1/4 de confinamiento) t Aire puro sin olores ni gases t No hay trabajo de limpieza ni de eliminación de deyecciones t Menos roedores t Trabajo más agradable t Bienestar de los animales; mansedumbre t Reducida incidencia del síndrome mastitis-metritisagalaxia (MMA) y cistitis en las cerdas t Escasa o nula incidencia de diarrea en lechones lactantes t Mejor condición y peso de los lechones al destete t Sin gastos de energía para calefacción t Menores gastos en medicamentos (hierro inyectable, antibióticos y desinfectantes) t Mejora en la estructura física y química de los suelos 5.2. Limitantes de los sistemas a campo t Menor duración de los equipos t Ocupa mayor superficie de campo t Tamaño de explotación. No es posible manejar granjas de grandes magnitudes (más de 80 cerdas madres de ciclo completo) t Mayor pérdida perinatal de lechones (mayor frecuencia de ¨nacidos muertos¨) t Mayor mortalidad de lechones en lactancia por traumatismos (15%-20% de pérdidas entre nacimiento y destete) t Mayores costos energéticos por parte de los animales t Necesidad de buena cama de paja t Trabajo a la intemperie. Más mano de obra t Labor tediosa en caso de medicar (manipular) lechones lactantes t Mayor incidencia de parasitosis Si bien se dispone de la tecnología de alojamiento y manejo necesaria para reducir el impacto climático sobre el sistema de producción, las mismas deben ser utilizadas racionalmente de forma tal de asegurar la rentabilidad de la empresa y por ende su supervivencia. Es de destacar que, a pesar de la disponibilidad de los numerosos estudios y revisiones sobre el efecto del clima, los productores ganaderos aún tienen problemas para aplicar esta información en la elección del manejo o el alojamiento apropiado para hacer frente a las adversidades climáticas. En Argentina uno de los medios más utilizados para reducir los efectos del medio ambiente sobre los cerdos en crecimiento en los sistemas a campo es la construcción de precarios reparos de chapa de zinc y madera anclados al terreno. En casos extremos para atemperar las consecuencias de las altas temperaturas se realizan pozos que posteriormente se llenan con agua para de esta manera permitir que los animales disipen el calor. Las arboledas también ofrecen el medio térmico ideal en épocas calurosas. Sin embargo, además de las dificultades que implica disponer de árboles en todos los lotes, estos generan, después de cada lluvia, un ambiente sombrío que retarda el secado de la superficie y facilita la formación de pozos. Si alguna de estas últimas herramientas son utilizadas en el manejo de un sistema de producción en particular, el paso para mejorar la performance de los animales no es confinando. El primer paso debería se utilizar criteriosamente los recursos disponibles para mantener el sistema y sus ventajas. Esto es emplear reparos sencillos, transportables y económicos. 5.3. Consideraciones para decidir qué etapas confinar Teniendo en cuenta lo antedicho y considerando las principales desventajas de los sistemas a campo, en caso de decidir confinar algunas etapas hay que realizarlo de manera racional y teniendo en cuenta el impacto productivo y económico que esto tendría (inversión, mano de obra necesaria para operarlo, manejo de efluentes). 129 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar También es fundamental considerar previo a la construcción de galpones, las características del suelo, drenajes, orientación de los edificios, posibilidades de ampliación, servicios como electricidad y gas, almacenamiento y tratamiento de efluentes. Servicio-gestación Como conclusión de lo antes dicho, la primera categoría que conviene confinar es la de servicio y gestación. La etapa reproductiva es el punto de partida para obtener buenos resultados generales.Al confinar esta etapa se puede hacer un mejor manejo de los servicios ya que los cerdos están menos expuestos a los factores climáticos, sobre todo a las altas temperaturas y a la radiación solar que inciden de manera muy importante sobre los parámetros reproductivos. Para esta categoría se pueden considerar diferentes alternativas, desde el manejo grupal hasta individual en jaulas. El manejo grupal conlleva un menor costo en instalaciones, mientras que el alojamiento en jaulas posibilita un mejor manejo de las cerdas fundamentalmente en lo que se refiere a la alimentación. A pesar de esto, la gestación en jaulas está siendo cuestionada en otros países por razones relacionada con el bienestar animal. Se han demostrado que las cerdas en jaulas están sometidas a dos situaciones muy negativas para su comodidad: t la restricción de espacio. t la alimentación restringida. La restricción de espacio no permite la expresión de la conducta natural de la cerda, por ejemplo la de hozar o de interaccionar con otros individuos. Además, desde un punto de vista productivo, el hecho de que una cerda adulta pueda andar será beneficioso ya que, probablemente, desarrollarán una mejor estructura ósea y muscular, características que prolongarán su vida media. Por otro lado, según indican numerosos trabajos, la alimentación restringida en los boxes que es el sistema más común en las gestaciones, conlleva una sensación de hambre crónica que genera falta de bienestar en las cerdas. Ambas situaciones provocan frustración en las cerdas y de ahí surge la obligación de tenerlas libres y mantener dietas con altos volúmenes de fibra para conseguir la sensación de que los animales están satisfechos. Por tanto, toda la legislación de bienestar animal tiene una base científica bien consolidada y que - bien aplicada - puede aportar mejoras en producción.Además, diferentes sistemas de alojamiento de cerdas en grupo se vienen aplicando ya desde hace tiempo en otros países obteniendo resultados productivos realmente interesantes. Engorde En esta etapa es donde se concentra el mayor número de cerdos y por ende el mayor nivel de consumo de alimento. Considerando el efecto que el medioambiente climático ejerce sobre esta categoría y teniendo en cuenta que el principal objetivo en esta etapa es terminar los cerdos en el menor tiempo posible y con una alta eficiencia para transformar el alimento en peso vivo, la inversión en instalaciones para esta etapa se justifica y se amortiza rápidamente. Recría y lactancia En estas dos etapas se pueden obtener resultados aceptables en sistemas a campo bien manejados, y serian las últimas que convendría confinar. Además son las construcciones de mayor valor. f 130 Foto 5.21. Corral de engorde. En definitiva y a modo de conclusión: t Las etapas servicio-gestación deben confinarse para hacer frente a los efectos del medioambiente térmico y facilitar el manejo. t En el resto de las categorías es conveniente “pasar” al confinamiento cuando en el sistema a campo se llegó a un �Instalaciones techo productivo y esto relacionado con la superficie ocupada y con el tamaño de la explotación. t Considerar que una vez que es confinado un animal en la etapa de crecimiento-engorde no debe regresar a campo, ya que esto impacta negativamente en su performance. Por este motivo, además de lo dicho anteriormente, se recomienda confinar “de atrás hacia delante” (de terminación hacia destete) y no al revés. Una mala planificación del sistema a campo o una mala elección o un pobre mantenimiento de las instalaciones no son elementos que justifiquen el cambio de sistema. 6. Cama profunda en producción porcina Últimamente han surgido sistemas alternativos para mejorar el clima a través de la provisión de reparos para animales en crecimiento. Estas consisten en instalaciones de fácil armado cuya estructura principal es de caño, hierro o madera, cubiertas con distintos tipos de materiales tanto en paredes como en techo. Estas instalaciones han recibido el nombre genérico de invernáculos, sistemas de cama profunda, deep beeding o hoop shelters. Estos diseños poseen importantes ventajas entre las que se destacan los factores referidos al costo (se estima un ahorro del 50-60% respecto a los sistemas Full Slat o pelo de agua), al medio ambiente y al bienestar animal. Este tipo de instalación puede tener sus aplicaciones en diferentes sistemas de producción. Si tuviéramos que dar una definición de cama profunda, se podría decir que, es un sistema innovador donde se alojan cerdos en el mismo compartimiento, con comederos automáticos y la adición de importantes volúmenes de material voluminoso a modo de cama (rastrojos de cereales, virutas de madera, etc.). En los sistemas de cama profunda al cerdo se le permite manifestar su habilidad natural para seleccionar y modificar su ambiente a través del material de cama. Cinco factores deben ser considerados en comparación de los sistemas confinados sobre slats (piso acanalado): a) Performance animal. Un buen diseño y manejo de la cama profunda no presenta diferencias significativas de producción con respecto al confinamiento. b) Bienestar animal. Animales en cama profunda han demostrado mejor comportamiento social, lo que nos lleva a pensar en un menor estrés dentro del grupo. f Foto 5.22. Galpón de cama profunda. c) Ambiente. El impacto ambiental es menor debido a que los desechos no son líquidos, permitiendo su uso para compostaje o en forma de abono esparcido en el campo. d) Precio de la carne. En determinados países, por ejemplo Estados Unidos, se paga un sobreprecio por la carne proveniente de estos sistemas. e) Inversión inicial. Las instalaciones para cama profunda requieren de una menor inversión inicial. 131 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Estos invernáculos son construcciones muy sencillas y, como se mencionó, realizadas en general con una estructura de caño y cubierta con distintos materiales. En general el techo está constituido por una lona (polietileno, lona plástica, etc.) y para las paredes se pueden emplear los más diversos materiales, desde chapas especiales, pasando por placas de madera hasta el empleo de fardos o rollos. Estas estructuras pueden ser empleadas para alojar animales en cualquier etapa de crecimiento. Necesitan de abundante cama de paja. La paja o heno es un insumo imprescindible para este sistema, insumo que podemos generar como residuo de la producción agrícola. Se plantea como factible el aprovechamiento de rastrojos de soja, trigo, maíz y sorgo (de producción propia) o la eventual compra de heno de pasturas degradadas y rastrojos. Dicho insumo luego será devuelto al subsistema agrícola enriquecido con restos de heces y orinas porcinas, después de haber sido usado como cama por los animales. 6.1. Aplicación Para sistemas totalmente confinados que: t Reconocen como una actividad sujeta a rápidos cambios. t Necesitan mantener los costos fijos bajos. t Poseen limitado capital. t Tienen el equipamiento y el recurso tierra para obtener residuos de cosecha. t Necesitan retirar los cerdos de viejos galpones del sistema confinado a lotes externos. t Necesitan un área para ampliar el sector de cerdos en terminación o de hembras de reposición. t Necesitan un área aislada para cerdas nuevas o hembras de reposición. t Necesitan de un área donde alojar los animales mordedores de cola. t Prefieren manejar efluentes sólidos. Para sistemas a campo se pueden presentar dos alternativas de manejo: a) Los animales permanecen encerrados en estas estructuras sin posibilidad de acceso al aire libre. 132 En estos casos su aplicación se fundamenta en aquellos casos donde: t Necesitan un ambiente de trabajo con bajos niveles de gases tóxicos. t Prefieren un sistema de producción menos automatizado y con más manejo de personal. t Creen que los cerdos deberían criarse en un medioambiente con cama. b) Los animales pueden salir de estas instalaciones y permanecer al aire libre en un lote aledaño. En estos casos su aplicación se fundamenta en aquellos casos donde: t Mejorar la estructura de los suelos a través del estiércol depositado directamente por los cerdos en el terreno. t Aprovechamiento del pastoreo directo, lo que facilitaría, entre otras cosas, la implementación de programas de restricción alimenticia en la etapa de engorde. 6.2. Manejo t Inspección de todos los cerdos adecuadamente. t Si la estructura va a permanecer por bastante tiempo anclada en el mismo sitio deberían ser operadas sobre la base de “todo adentro - todo afuera”. t Si la construcción es muy grande, la distribución de la comida se debe automatizar. Los bebederos siempre deben ser automáticos. t Podría ser importante la supervisión nocturna. t Luego que la instalación es limpiada a la salida de una tanda de animales, se debe colocar gran cantidad de cama previo al ingreso del próximo lote. t Luego de la colocación de cama inicial, ésta debe ser mantenida regularmente durante la permanencia de los animales. 6.3. Implantación Para la implantación de estos sistemas deberá considerarse: t Selección del sitio de implantación. t Fijación adecuada al terreno. �Instalaciones t Acceso apropiado para movilizar el alimento. t Adaptación con el manejo ya existente en la empresa t Proximidad con las construcciones vecinas. t Disponibilidad de servicios y equipos. t Posibilidad de usar la estructura en conjunción con los edificios ya existentes. 6.4. Materiales El flujo de calor a través de las paredes y techo es proporcional a: su superficie; la diferencia (gradiente) de temperatura entre ambas caras; y al coeficiente de transmisión térmica. Cada material tiene un determinado poder aislante (o de oposición al pasaje de calor) que se denomina “resistencia térmica” (R). Este valor depende de su espesor y de su coeficiente de conductividad térmica, y se define como “la superficie de material a través de la cual un flujo de 1 kcal produce en 1 hora T un aumento de 1 ºC en la temperatura de la cara opuesta a la cual se aplicó calor”. R= m2/kcal/h. ºC R= e e= espesor (m) El coeficiente de conductividad térmica ( !) se define como “el flujo de calor por m2, que atraviesa una capa de 1 m de espesor de material homogéneo, en una hora, cuando entre ambas caras del mismo existe una diferencia de 1 ºC”. La estructura de una pared o techo puede comprender varias capas. Entonces, la resistencia térmica de una pared es igual a la sumatoria de las resistencias térmicas de cada uno de los materiales que la constituyen y de ambas láminas de aire adosadas a ambas caras de la pared. En la tabla 5.10 se puede observar algunos de los materiales empleados en estas instalaciones con sus respectivos valores de capacidad aislante. Cuanto más bajo son estos valores, más aislación produce el material. Tabla 5.10. Capacidad aislante de algunos materiales utilizados en instalaciones móviles para cerdos en crecimiento. Materiales Poliestireno expandido Poliuretano expandido Cartones alquitranados Chapas de zinc Placas de madera Aglomerado Paja compactada 3 Peso (kg/m ) 10 -30 35-50 1050 2700 2.5 550-650 300-400 λ (kcal/m.h.ºC) 0.034 0.026 0.200 1.000 0.130-0.140 0.100 2 K (m /kcal/h.ºC) 7.5 3.0 - 133 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 7. Bibliografia "!ACARESC. Suinocultura intensiva ao ar livre. Secretaría de Agricultura e do Abastecimiento. Estado de Santa Catarina. Servicio de Extensión (Brasil). Anales del simposio. Concordia, SC, Brasil. 1996. Associação de Crédito e Assiténcia Rural de Santa Catarina. Suinocultura Intensiva ao ar livre. Florianópolis. 1988. "!Ambrogi, A. Problemas reproductivos estacionales en sistemas al aire libre. Resúmenes de charlas técnicas y conferencias. Fericerdo 2000. Estación Experimental INTA Marcos Juárez. 2000. "!Baldwin, B. A. Operant stdies on the behaviour of pigs and sheep in relation to the physical environment. J. Anim. Sci. 1979. "!Bauza, R.; Petrocelli, H. Principios básicos de regulación ambiental en construcciones para cerdos. Departamento de Producción Animal. Cátedra de Suinocultura. Universidad de la República. Montevideo. Uruguay. 1986. "!Beattie, V. E.; O´Connell, N. E.; Moss, B. W. Influence of environmental enrichment on the behaviour, performance and meat quality of domestic pigs. Livestock Production science. 2000. "!Becker, B. A.; Knight, C. D.; Buonomo, F. C.; Jesse, G. W.; Hedrick, H. B.; Baile, C. A. Effect of a hot environment on performance, carcass characteristics, and blood hormones and metabolism of pigs treated with porcine somatotropin. J. Anim. Sci. 1992. "!Beghin J.; Metcalfe, M. Environmental regulation and competitiveness in the hog industry: an international perspective. Iowa State University, research report: www.iastate.edu/research/abstracts/NDN001.html. 1998. "!Berbigier, P. Effect of heat on intensive meat production in the tropics; cattle, sheep and goats, pigs. En: “Ciclo Internacional de Palestras sobre Bioclimatología Animal” , 1. Botucatu. Anais. Jaboticabal: Funep, 1989. "!Bond, T. E.; Kelly, C. F.; Heitman, H. Effect of diurnal temperature on heat loss and well being of swine. Trans. Am. Soc. Agric. Engrs. 1963. "!Brent, G. Housing the pig. 1ª ed Great Britain. Farming Press Limited. 1986. "!Brewer, C.; Kliebenstein, J.; Miller, D. The economics of finishing pigs in hoop structures and confinemente during the summer second group results. Conference swine systems options. Ames Iowa, february, 1999. "!Brewer, C.; Miller, D.; Kliebenstein, J. The economics of finishing pigs in hoop structures and confinement during the winter first group results. Swine Hoops Systemas Field Day. Rhodes farm 1998. "!Bruce, J. M.; Clark, J. J. Models of heat production and critical temperature for growing pigs. Animal Production, Edingburgh. 1979. "!Brundige, L., Okeas, T., Doumit, M. and Zanella, A.J. Loading techniques and their effect on behavior and physiological responses of market pigs. Journal of Animal Science 76 (Suppl. 1) 99 (Abstract). 1998. "!Brunori, J. Duplicar producción, en “Cómo duplicar la producción sin grandes inversiones”. Jornada en SRRC; La Revista de la Rural, Sociedad Rural de Río Cuarto, Río Cuarto, Argentina. www.produccion-animal.com.ar. 2007. "!Campagna, D. A.; Somenzini, D. (2005). Elementos a tener en cuenta para decidir qué categorías confinar en los sistemas de producción porcina a campo para mejorar su eficiencia. Marcos Juárez. Córdoba. Argentina. FERICERDO. 19 y 20 agosto 2005 "!Campagna, D. Recría y terminación de cerdos en instalaciones móviles. 1º Curso de actualización sobre aspectos productivos y de comercialización en el sector porcino. UCA. Buenos Aires, 216 y 17 de noviembre 2000 "!Campagna, D. Evaluación de un refugio desarmable para cerdos a campo en la etapa de recría-terminación: efectos sobre la velocidad de crecimiento, el consumo de alimento y la calidad de la canal. Trabajo de tesis. Maestría en Salud y Producción Porcina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Agronomía y Veterinaria. 2006. "!Campagna, D. A.; Somenzini, D.; Silva, P. S.; Maiztegui, L.; Guerrero, O.; Di Masso, R. J.; Font, M. T. Efectos ambientales sobre la ganancia diaria de peso en cerdos criados a campo. Memorias del VII Congreso Latinoamericano de Veterinarios Especialistas en cerdos. Río Cuarto. Argentina. 1997. "!Cassinera, A.; Campagna, D. A.; Lara, M. A. Parideras de campo: comportamiento térmico y variante de diseño. II Congreso Nacional de Producción Porcina y VII. Jornadas de Actualización Porcina. Memorias del Congreso. Rosario. 1991. "!Cassinera, A.; Lara, M.A.; Campagna, D.A.; Silva, P.S. Comportamiento térmico de parideras porcinas de campo. Congreso Nacional de Producción Porcina y VI Jornadas de Actualización Porcina. Memorias del Congreso. Río Cuarto. 1990. "!Chims, J.W. Local spending patterns for farm business southwest Minnesota. M.S.Thesis. Univ. Of Minnesota, Dept. of Applied Economics, St. Paul, MN. 1993. "!Christon, R. The effect of tropical ambient temperature on growth and metabolism in pig. J. Anim. Sci. 1988. "!Cloquel, S.; Bilello, G.Viabilidad de los modelos tecnológicos en la explotación porcina. Orientación Porcina. Ed. Orientación Gráfica. Abril-mayo 1984. "!Coffey, M. T.; Seerley, R. W.; Funderburke. D. W.; McCampbell, H. C. Effect of heat increment and level of dietary energy and environmental temperature on the performance of growing-finishing swine. J. Anim. Sci. 1982. "!Connor, M. L. Evaluation of biotech housing for feeder pig. Manitoba Swine Update. July 1993. "!Connor, M. L. Update on alternative housing for pig. Manitoba Swine Seminar Proceeedings. 1994. "!Cronin, G. M. lntensive pig production systems. Ch. ll. En: Pig production. Elsevier, Amsterdam. 1996. "!Curtis, S. E. The environment in swine hosing. Pullman, Washington State University, Cooperative Extension Works. Pork Industry Handbook. 1978. 134 �Instalaciones "!Dalla Costa, O. A.; Monticelli, C. J. Sugestões para implantação do sistema intensivo de suinos criados ao ar livre (SISCAL). Suinocultura Dinámica. 1994. "!Dominique, R.; Le Dividich, J. Efects of warm exposure on adipose tissue and muscle metabolism in growing pigs. Comp. Biochem. Physiol. 1991. "!Doporto Díaz, J. M. y Guerra García, M. X. Planeamiento y evaluación de empresas porcinas. Ed. Trillas. 1984. "!Doporto Díaz, J. M.; Guerra García, M. X. Necesidades medioambientales de los cerdos en planeamiento y evaluación de empresas porcinas. Ed.Trillas. 1984. "!Edwards, S. A. Outdoor finishing systems for pig. 2nd Symposium on Swine Raised Outdoors, September 23, Concordia, Brasil. 1999. "!Edwards, S. A.; Casabianca, F. Perception and reality of product quality from outdoors pig sistemas in Northern and Southern Europe. En: Livestock Farming Systems – more than food production. Ed. J.T. Sorensen.Wageningen Pers, Wageningen. 1997. "!Edwards, S. A. Outdoor pig production systems. III International CuarseSymposium on Pig Reprduction and AI. Madrid. May 10-12 1995. "!Edwards, S. A.; Smith, W. J.; Fordice, C.; MacMenemy, F. An analisys of the causes of piglet mortality. En: A breeding herd kept outdoor. The Veterinary Record. 1994. "!Ekkel, E.D., H.A.M. Spoolder, I. Hulsegge y H. Hopster. Lying characteristics as determinants for space requirements in pigs. Appl Anim Behav Sci. 2003. "!Embrapa. CNPSA. I Simpósio sobre sistema intensivo de suínos criados ao ar livre. "!Enfält, A. Ch.; Lundstrom, K.; Hansson, L.; Lundeheim, N. Y.; Nystrom, P. E. Effects of outdoor rearing and sire breed (Duroc or Yorkshire) on carcass composition and sensory and technological meat quality. Meat Science. 1997. "!Gentry, J. G.; Miller, M. F.; McGlone, J. J. Sistemas alternativos de produçao: influencia sobre o crescimento dos suínos e a qualidade da carne. II Conferencia Internacional Virtual sobre Qualidade da Carne Suína. 05 de novembro à 06 de dezembro de 2001 – Via Internet. 2001. "!Geverink, N.A., Kappers,A.,Van de Burgwal, E., Lambooij, E., Blokhuis, J.H. and Wiegant, V.M. Effects of regular moving and handling on the behavioral and physiological responses of pigs to pre-slaughter treatment and consequences for meat quality. Journal of Animal Science, 76:2080-2085. 1998. "!Goss, J. Accommodating the great move outdoors. Pig farming. 1992. "!Grandin, T. Design of loading and holding pens. Applied Animal Behavior Science. 1990. "!Grandin, T. Livestock behavior as related to handling facility design. International Journal of the Study of Animal Problems. 1980. "!Hahn G. L . Housing and management to reduce climatic impacts on livestock. J. Anim. Sci. 1981. "!Hahn G. L .; Nienaber, J. A.; Deshazer, J. A. Air temperature influences on swine performance and behavior. St. Joseph MI: Applied Engineerning in Agriculture ASAE. 1987. "!Hawtom, J. D. Factors affecting feed intake. agri-practice. 11 (2):13-16 march-april 1990. "!Heitman, H. Jr.; Kelly, C. F.; Bond, T. E. Ambient air temperature and weight gain in swine. J. Anim. Sci. 1958. "!Hermansen, J. Farming systems unit- an introduction. Outdoor pig production. Danish Institute of Agricultural Sciences. 1999. "!Holmes, C. W. Growth and backfat depth of pigs kept at a high temperature. Anim. Prod. 1971. "!English, P. R.; Fowler, V. R.; Baxter, S. and Smith, B. The growing and finishing pig. Ed. Farming Press. 1988. "!Honeyman, M. S. Hooped structures with deep bedding for grow-finish pigs. Swine resear report. Iowa State University. ASL-R1392. 1996. "!Esmay, M. L. Principles of animal environment. Westport, Avi Publishing Company Inc. 1982. "!Hyun, Y.; Ellis, M.; Riskowski, G.; Johnson, R. W. Growth performance of pigs subjected to multiple concurrent environmental stressors. J. Anim. Sci. 1998. "!Faner C. L. Cama profunda en la producción porcina. Una alternativa a considerar. Jornada de producción porcina. EEA INTA Pergamino. Pergamino, Buenos Aires, Argentina. 17 de noviembre 2006 "!Ingram, D. L.; legge, K. F. The thermo-regulatory behaviour of young pigs in a natural environment. Physiol. Behav. 1970. "!Farran, I. Capital cost of piggeries. Proceeding of the outdoor alternative. Information Exchange Field day. Tasmania. April. 1992. "!Finestra, A.; Lorente Martín, A. Análisis de los sistemas de adaptación a la normativa de bienestar en España. 16-01-2009. www.3tres3.com "!Forbes, R. M.; Hamilton, T. S. The utilization of certain cellulocic materials by swine. J. Anim. Sci. "!Fuller, M. F.; Boyle,A.W. 1952. The effect of environmental temperature on the growth and metabolism of pigs given different amounts of food. J. Nutr. 1971. "!INTA. E.E.A. Pergamino. Cría Intensiva al aire libre. Área de Producción Animal I. Sección Producción Porcina. 1994. "!INTA. E.E.A. Marcos Juárez. Planos y detalles para la construcción de parideras. Sección porcinos. Circular Número 17. Reimpresión 1981. "!INTA., E.E.A. Marcos Juárez. Bebederos para porcinos. Sección Porcinos, Circular Número 25. 1976. "!INTA. E.E.A. Marcos Juárez. Sombra para cerdos. Sección Porcinos, Circular Número 30. 1977. "!Kornegay, E. T.; Notter, A. Effects of floor space and number of pigs per pen on performance. Pig News. 1984. 135 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar "!Lagreca L., Marotta E.; Tamburini V.; Chiaravalli J. C.; Vaca R. y Bigliardi M. Interrelación entre densidad, superficie disponible, productividad y comportamiento en cerdos en engorde. Revista Argentina de Producción Animal. Vol. 24. Sup. 1. ISSN 0550. 27º Congreso Argentino de Producción Animal. Tandil. Buenos Aires. 2004 "!López, J. R.; Goodband, G. L.; Allee, G. L.; Jessee, G. W.; Nelseen, J. L.; Tokach, M. D.; Spiers, D.; Becker, B.A. The effects of diets formulated on an ideal protein basis on growth performance, carcass characteristics, and thermal balance of finishing gilts housed in a hot, diurnal environment. J. Anim. Sci. 1994. "!López, J.; Jesse, G.; Becker, B.; Ellersieck,A. Effects of temperature on the performance of finishing swine: I. Effects of a hot, diurnal temperature on average daily gain, feed intake, and feed efficiency. J. Anim. Sci. 1991. "!López, J.; Jesse, G.; Becker, B.; Ellersieck, A. Effects of temperature on the performance of finishing swine: II. Effects of a cold, diurnal temperature on average daily gain, feed intake, and feed efficiency. J. Anim. Sci. 1991. "!Marotta, E. G. Producción de cerdos al aire libre. Aula Veterinaria. 1997. "!Mayes, H.F. Design criteria for livestock loading chutes. American Society of Agricultural Engineers Paper, St. Joseph, MO. 1978. "!Mc Glone, J. J.; Curtis, S. E. Behavior and performance of weanling pigs in pens equipped with hide areas. J. Anim. Sci. 1985. "!McElihiney, R. R. Tecnología para la elaboración de alimentos balanceados. American Feed Industry Association, Inc. Suite 1100, 1500 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209. 1994. "!Minton, J. E.; Nichols, D. A.; Blecha, F.; Westerman, R. B.; Phillips, R. M. Fluctuating ambient temperature for weaned pigs: effects on performance and immunological and endocrinological functions. J. Anim. Sci. 1988. "!Morrison, S. R.; Mount, L. E. Adaptation of growing pigs to change in environmental temperature. Anim. Prod. 1971. "!Mount, L. E. Aspectos del desarrollo de la fisiología, ecología del cerdo. En: Morgan, J. T. Nutrición de aves y cerdos. Zaragoza Acribia. 1964. "!Mount, L. E. Growth and the thermal environment in growth in animals. T.l.d. Hawrence ed. 1980. "!Nääs, I. A. Biometeorologia e construções rurais em ambiente tropical. Proceeding II Congresso Brasileiro de Biometeorologia 1998. "!Nichols, D. A.; Ames, D. R.; Hines, R, H. Effect of temperature on performance and efficiency of finishing swine. Proceedings of the Second Intenatinal Livestock Environment Symposium . ASAE. 1982. "!Nienaber, I. A.; Hahn, G. L.; Klemcke, H. G.; Becker, B. A.; Blecha, F. Cyclic temperature effects on growing-finishing swine. J. Therm. Biol. 1989. "!Nienaber, J.A.; Hahn, G. L.;Yen, J.T. Thermal environment effects on growingfinishing swine part l-growth, feed intake and heat production. Trans. Am. Soc. Agric. Engrs. 1987. 136 "!Nienaber, J.A.; Hahn, G. L.;Yen, J.T. Thermal environment effects on growingfinishing swine part ll-carcass composition and organ weights. Trans. Am. Soc. Agric. Engrs. 1987. "!Noblet, J.; Le Dividich, J. Effect of environmental temperature and feeding level on energy balance traits of early-weaned piglets. Livest. Prod. Sci. 1982. "!Peet, B. Rearing and finishing outdoors. Pigs-misset 1992. "!Perdomo, C. C. Suinocultura e meio ambiente. Conferencia XVI Reunión Latinoamericana de Producción Animal (ALPA) y III Congreso Uruguayo de Producción Animal. Montevideo, 30 de marzo de 2000 "!Pinheiro Machado, L.C. Los cerdos. Trad. por Carlos Vieites. 9ª ed. Buenos Aires. Hemisferio Sur. 1991. "!Pointer, C. G. The pigs requeriments. Agricultural Engineernig, St. Joseph. 1978. "!REAL DECRETO 1135/2002, miércoles 20 de noviembre, relativo a las normas mínimas para la protección de cerdos. BOE 278 de 20/11/2002 Sec 1 Pag 40830 a. 40833. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. http:// www.mapa.es/ganaderia/pags/bienestar/pdf/rd1135-02.pdf "!Reis, R. S. L. P. Efeito da lamina d’agua no crescimento e na terminacao de suínos. Dessertacao de mestrando. Feagri-unicamp. 1996. "!Roller, W. J.; Stombaugh, D. P. The influence of environment factors on reproduction of livestock. In: Sidowski, J. B., ed. Behavioral Methods. Gainesville, University of Floridda. 1974. "!Smith, A. Pig environment. Uk, Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Adas Booklet 2410. 1984. "!Sokal, R. R.; Rohlf, F. J. Biometría. Principios y métodos estadísticos en la investigación biológica. H. Blume ed. Madrid. 1979. "!Sorensen, P. H. Influencia del ambiente climático en la producción de cerdos. En: Morgan, J. T. Nutrición de aves y cerdos. Zaragoza Acribia. 1964. "!Stahly, T. S.; Cromwell, G. L. Effect of environmental temperature and dietary fat supplementation on the performance and carcass characteristics of growing and finishing swine. J. Anim. Sci. 1979. "!Straub, G.; Weniger, J. H.; Tawfik, E. S.; Steinhauf, D. The effect of high environmental temperatures on fattening performance and growth of boars. Livest. Prod. Sci. 1976. "!Sugahara, M.; Baker, D. H.; Harmon, B. G.; Jensen, H. H. Effect of ambient temperature on performance and carcass development in young swine. J. Anim. Sci. 1970. "!Vadell, A.; Barlocco, N. La cría intensiva de cerdos a campo en Uruguay. l Encuentro de Técnicos del Cono Sur Especialistas en Sistemas Intensivos de Producción Porcina a campo. Marcos Juárez. Córdoba. 1998. "!Verstegen, M. W. A., Brascamp, E. W.; Van Der Hel, W. Growing and fattening of pig in relation to temperature of housing and feeding level. Can. J. Anim. Sci. 1978. �Instalaciones "!Zapata, J. A.; Campagna, D.; Martinez Eyherabide, C.; O`Duyer, P.; Noste, J. J. Dimensión tecnológica de las empresas porcícolas del departamento Caseros (Santa Fe). Proceeding de VII Congreso Nacional de Producción Porcina y XIII Jornadas de Actualización Porcina. Río Cuarto, 9, 10 y 11 de octubre de 2003. "!Zapata, J.A.; Campagna, D.; Noste, J.J.; Martinez Eyherabide, C; Cogo, A.; Minaya Rojas, F.R. Caracterización de los sistemas de producción porcina en el Departamento Caseros, provincia de Santa Fe, Argentina: tamaño de explotación. Congreso Mercosur de Producción Porcina. (Bs. As.) Fac. Cs VS (UBA) - FAV (UN Río IV) – EMBRAPA. Buenos Aires, 22 de octubre de 2000 "!Zert, P. Vademecum del productor de cerdos. Ed. Acribia. Zaragoza. España. 1969. 8. Catálogos de productos "!Agro Products Aps. Comederos Ap-Plaus Horsens. Dinamarca. Catálogo de productos. 1996. "!Chore-Time/Brock International - A division of CTB, Inc. Sistema de Alimentación MEAL-TIME. Indiana. USA. "!Echeberg. Comedero Maxi-Mat. Them. Dinamarca. Catálogo de productos. 1996. Sistema Electrónico de Alimentación de Reproductores Collison. Catálogo de productos. 1996. "!Egebjerg. Instalaciones en general. Nykobing Sjaelland. Dinamarca. Catálogo de productos. 1996. "!Gro Master, Inc. Productos. www.gromaster.com/products2.asp?categoryd=1 "!Goenaga, P. Porcinos - cría intensiva a campo. Estación Experimental Agropecuaria Pergamino "!Langkjaer Staldinventar. Instalaciones en general. Vildbjerg. Dinamarca. Catálogo de productos. 1996. "!Osborne Industries Inc. Sistemas Porcode de alimentación electrónica de cerdas en gestación. Osborne (K.S.). EEUU. Catálogo de productos. 1996. "!Osborne Industries Inc. Comederos Osborne. Osborne (K.S.). EEUU. Catálogo de productos. 1996. "!Rotecna S.A. Comederos Rotecna Feeder. Agramunt. España. Catálogo de productos. 1996. "!Sdr. Vissing, Staldinventar as. Instalaciones en general. Braedstrup. Dinamarca. Catálogo de Productos. 1996. 137 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 9. Encuesta o lista de chequeo A los fines de conocer las características y el manejo actual de las instalaciones será fundamental contestar la siguiente encuesta. Esto permitirá, en un futuro, evaluar los resultados de la implementación de las BPP. Esta encuesta puede ser llenada indistintamente por el técnico o por el productor o en conjunto. 8.- ¿Sus corrales permiten que los cerdos cuenten con un lugar en el cual puedan: a.- tenderse, descansar y levantarse sin dificultad !Si !No 1.- ¿Se localizan sus granjas en lugares que propician el aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas? !Si !No b.- disponen de un lugar limpio, dentro de lo respecta a la producción animal, para descansar? !Si !No 2.- ¿Los lugares donde se encuentran emplazadas sus granjas cuentan con sistemas de drenaje y caminos? !Si !No 3.- ¿Cuenta su granja con cercos y alambrados en buen estado? !Si !No 4.- ¿Cuenta su granja con sistemas de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la sanitización de vehículos que ingresen a las instalaciones? !Si !No 5.- ¿Cuenta su granja con áreas de estacionamiento fuera del cerco perimetral? !Si !No 6.- ¿Las medidas de bioseguridad establecidas en sus granjas son apoyadas con el uso de carteles en los ingresos y/o perímetro? !Si !No 138 7.- Sus construcciones y equipos, ¿poseen características que no causan daño a los cerdos y permiten una buena limpieza y desinfección? !Si !No 9.- Las zonas de accesos a sus granjas, ¿cuentan con filtros sanitarios para las personas? (se consideran como tales lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas). !Si !No 10.- ¿Posee documentado uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados que guarden relación con la mantención de sus instalaciones, máquinas y equipos? !Si !No 11.- ¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? !Si !No 12.- ¿Posee documentado uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados relacionado con la limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y equipos? !Si !No 13.- ¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? !Si !No �Instalaciones 14.- ¿Se encuentran todas aquellas personas responsables de esta actividad familiarizadas con estos procedimientos? !Si !No 15.- ¿Emplea sólo agentes de limpieza y desinfectantes registrados ante la autoridad competente y ajustándose a la legislación nacional? !Si !No 16.- ¿Cómo garantiza lo anterior? Sistemas al aire libre 20.- ¿Posee instalaciones móviles? !Si !No 21.- Si la respuesta es afirmativa, ¿qué categoría posee instalaciones móviles? Marque con una cruz. Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación 17.- ¿Cuenta con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y equipos? !Si !No 18.- ¿Procede al cambio de cama una vez que se retira un lote? (Excepción permitida en el sistema Cama Profunda donde una parte de las mismas pueden ser recicladas como base (cama) para un lote siguiente). !Si !No 19.- ¿En qué porcentaje estima el desperdicio de los comederos para cada una de las siguientes categorías? % Padrillos Gestación Lactancia 22.- ¿Qué criterio utiliza para desplazar del lugar a las instalaciones y equipos? 23.- ¿Qué porcentaje de cobertura vegetal posee cada una de las siguientes categorías? % Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación Destete Recría Terminación 139 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Sistemas confinados 24.- ¿Qué tipo de sistema confinado posee según las categorías? ¿Abiertos o cerrados? 27.- ¿Qué cantidad de animales coloca por corral (box) por categoría? Sistemas confinado (abierto o cerrado) Padrillos Padrillos Gestación Gestación Lactancia Lactancia Destete Recría Terminación Destete Recría Terminación 25.- ¿Cómo controla la temperatura en las instalaciones específicas para cada categoría? Sistemas de control de la temperatura. Cortinas, extractores, otros (aclarar), mantas térmicas en lechones, lámparas en lechones, no la controla, Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación 26.- ¿Qué superficie le asigna a cada categoría? Superficie por animal (m2 /animal) Padrillos Gestación Lactancia Destete Recría Terminación 140 Cantidad de animal por corral (box) �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 141 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 142 DESCRIPCIÓN Práctias de manejo apropiadas JUSTIFICACIÓN IMPACTO Implementación de buenas prácticas de manejo que permitan mejorar la eficiencia económica, productiva, con mínimo impacto ambiental, resguardando la salud y la seguridad de la población Rentabilidad Calidad Inocuidad PC2 Manejo del servicio y planteo reproductivo en banda La implementación del manejo productivo en banda permite mejorar los índices de eficiencia Rentabilidad PC3 Porcentaje, peso y edad al destete Implementación de prácticas y medidas que contribuyan a la baja mortalidad en destete y posdestete Rentabilidad �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 1. Introducción: Las estrategias de manejo se pueden definir como “la capacidad del productor para ordenar y llevar a la práctica un conjunto de técnicas que demanda cada paso del proceso productivo, con criterio y habilidad para lograr el mejor grado de eficiencia productiva y económica del sistema”. La implementación de buenas prácticas de manejo son una herramienta fundamental para mejorar la eficiencia de la actividad y de su organización. Esta visión integral del manejo de la granja deberá ajustarse y ser coherente con el sistema de producción utilizado, ya que es frecuente encontrar sistemas productivos al aire libre con productividades que rondan alrededor de los 800 kg a 1.200 kg de carne producido/ madre/año cuando su potencialidad puede alcanzar los 1.600 kg o más, como se describe en la Tabla 6.1. Algo similar pero menos frecuente sucede con los sistemas confinados, donde la alta inversión y la tecnología que los caracteriza, a veces, no es acompañada de un correcto manejo y por lo tanto los niveles productivos son mínimos, en función de los niveles de eficiencia posibles. Los valores mencionados en la Tabla 6.1 pueden constituirse en un primer escenario de eficiencia productiva para el pequeño productor, dado que en la actualidad sus índices de productividad están muy por debajo de estos índices. No obstante, debe considerarse que tanto el sistema a campo como en confinamiento, tienen un potencial mayor al reflejado en la Tabla 6.1, y que puede ser revisado en experiencias internacionales y en algunas granjas de máxima eficiencia en Argentina. T 2. Manejo reproductivo: El servicio debe ser considerado como una “siembra” que, de realizarse en forma correcta, permitirá una excelente cosecha de lechones nacidos vivos. En los estratos de pequeños y medianos productores, es la etapa donde se encuentra la mayor cantidad de factores a ajustar o corregir para hacer que esta siembra termine en una buena cosecha. Es por tal motivo que en los siguientes ítems se desarrollarán todos los temas que conllevan al éxito o fracaso del servicio, entendiendo como éxito llegar al 80% de taza de parto sobre las hembras servidas en los sistemas al aire libre y al 90% bajo sistemas confinados. 2.1. Manejo de la cachorra y el padrillo Manejo de los padrillos: En el caso de los machos, se deben tener en cuenta el período necesario de adaptación y aclimatación al nuevo establecimiento, el cual no debe ser inferior a dos meses. Se recomienda el ingreso a los 6 meses de edad y el comienzo de servicio a los 8 meses. Otro aspecto importante es la frecuencia de uso. Una de las prácticas más adecuadas para el manejo natural es comenzar su actividad sexual a los 8 meses (150 kg) con 4 saltos por semana; a los 12 meses de edad aumentar la frecuencia a 8 saltos por semana y a los 15 meses trabajarlo a plenitud: 2 saltos por día durante dos días y descansar 1 día, o dos saltos por día durante tres días y descansar dos. El trabajo a plenitud del animal debe realizarse intercalando períodos de descanso que permitan la recomposición espermática del semen (Tabla 2). Tabla 6.1. Indices productivos con un manejo adecuado. Índices físicos Producción por madre año (kg) Sistema a campo 1600-1750 Confinamiento 2200-2500 Conversión global de piara (kg) 3.5 a 3.7 2.9 a 3.2 Mortalidad en lactancia (%) 15 a 20 5 a 10 Mortalidad posdestete a terminación (%) Taza de parto (%) 4a6 80 4a6 90 Parto por madre por año 2 2.2 a 2.4 Destetados por parto (Cab.) 8a9 10 a 11 Fuente: INTA Marcos Juárez - GITEP. 143 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 6.2. Utilización del padrillo. Edad (meses) 8 12 15 Nº salto/sem. * 4 8 14 * En todos los casos, luego del trabajo, sobreviene un período de inactividad de 35 a 45 días. En el caso de implementar inseminación artificial, el entrenamiento se realizará en la sala de extracción con un maniquí (Foto 6.1). El operario debe estimular al macho y luego dejarlo quieto, realizando este entrenamiento no más de 15 minutos a fin de evitar la pérdida de interés del animal. Los resultados se obtienen si se repite esta operación tanto a la mañana como a la tarde. La altura del maniquí debe dar a la altura de los ojos del padrillo. Una vez que salte el maniquí, se debe intentar la exteriorización del pene. En todo momento se lo debe tratar con calma y paciencia, haciendo de esta tarea una actividad placentera para el macho. También para lograr un mayor estímulo se puede rociar el maniquí con semen de otro macho u orina de cerda en celo. En este caso la recomendación para la utilización del padrillo a partir de los 8 meses, es una extracción semanal. f Foto 6.1. Potro. Fuente: http://www.3tres3.com Es importante que los primeros saltos del animal sean controlados por el operario y se realicen con hembras en óptimo estado de celo y de un tamaño similar al padrillo. Nunca debe golpearse a un padrillo inexperto; la herramienta de manejo en esta etapa de educación debe ser la paciencia. También debemos tener en cuenta en el manejo del padrillo su alimentación. Esta deberá ser diferencial, dependiendo de si está en etapa de servicio o descanso. Se considerará un consumo promedio diario de 3,0 a 3,5 kg de alimento balanceado por padrillo y por día (el requerimiento diario ronda los 2.200 Kcal EN) un 15 a 16% de proteína bruta (PB) y minerales como zinc para incrementar la producción espermática, calcio y fósforo que interviene en el mantenimiento óseo, muscular y evita problemas de aplomos. Se recomienda administrar el alimento luego de finalizar el trabajo para no sobrecargarlos al momento de trabajar. Es muy importante el análisis de la condición corporal individual para ajustar el consumo del animal evaluada en una escala de 1 a 5 (Foto 6.4) siendo la CC 3 la condición1. 1 Detalles desarrollados en el tema de gestación. 144 Manejo de la cachorra: En cuanto a las pautas de manejo de la cachorra de reposición, se deben tener en cuenta aspectos referidos fundamentalmente a su edad y peso al primer servicio. Este deberá ser de 130 kg y de alrededor de 8 meses de edad, lo cual permitirá que el animal desarrolle un nivel adecuado de grasa dorsal (22 mm, pudiéndose evaluar in vivo con un ecógrafo) como reserva energética para la producción de leche y coincide con el tercer ciclo estral posterior a la pubertad, considerado como el adecuado para comenzar con su vida reproductiva. Otro aspecto de suma importancia es el período de aclimatación y adaptación de la cachorra, dada la importante función inmunológica que el calostro tiene en esta especie. El manejo de contagio dirigido, la aplicación de un estricto plan sanitario pre servicio y la observación de síntomas de enfermedad, deben ser realizados durante este período que no debe ser inferior a los dos meses. Esta estrategia de manejo sanitario muchas veces no es realizada en forma correcta en los sistemas de producción a campo, conllevando a posibles problemas sanitario futuros tanto en la parte reproductiva como así también en la cadena de engorde. El alto patrón sanitario de la reposición se torna vital para evitar la introducción y diseminación de enfermedades en nuestros rodeos. Este aspecto es un pilar fundamental de la Bioseguridad del establecimiento, tema del cual se desarrollará en el capítulo de Aspectos Sanitarios. �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 2.2. Sistema de parición en banda Este sistema reproductivo en banda no es más que una filosofía de trabajo que nos va a permitir: obtener la mayor rentabilidad del sistema, logrando así un máximo aprovechamiento de las instalaciones para alcanzar una producción con partos, destetes y ventas de forma estable durante todo el año; organizar el trabajo interno de la granja; mejorar los resultados productivos; aumentar el control reproductivo de las madres; comercializar lotes homogéneos y disminuir el costo de flete a la hora de la venta, entre otros. Es por éstos motivos que la “planificación integral” del criadero se gestará desde un planteo reproductivo correcto, que debe ser evaluado y aprobado ante de la construcción de la granja y el ingreso de los reproductores. El manejo en banda es una técnica mediante la cual dividimos el número de cerdas madres totales en grupos y establecemos un intervalo de servicio fijo, dependiendo de la estrategia reproductiva del tamaño de la granja. los criaderos donde el número de madres se encuentra entre 100 y 150, el planteo reproductivo clásico es dividir el rodeo en 7 grupos con un intervalo de servicio cada 21 días; el planteo de 4 grupos con servicio cada 35 días quedaría para aquellos criaderos que van desde la 60 madres hasta las 100, mientras que la división en 3 grupos con servicios cada 49 días sería el planteo reproductivo correcto para los criadero que contengan menos de 60 madres en total. Para aquellos criaderos que tengan menos de 8 a 10 madres se podría plantear realizar 2 grupos o 1 grupo (Tabla 6.3). Es importante mencionar que a la hora de ajustar el planteo reproductivo es necesario evaluar cada caso particular con el técnico a cargo. T Tabla 6.3. Sistema de manejo en banda según el tamaño de la granja. Rango de madres (cab.) Mayores 150 100 - 150 60 - 100 10 - 60 1 - 10 Nº de grupo de madres 21 7 4 3 1 Intervalo de servicio (días) 7 21 35 49 120 2.3. Manejo del servicio En lo referido al manejo del servicio, se deben tener en cuenta las pautas referidas a la sincronización de los celos y al tipo de servicio que realizaremos. Para una mejor explicación podríamos dividir la estrategia de manejo en banda por estrato de la siguiente manera: para criaderos que tengan mas de 150 madres el planteo utilizado es dividir el rodeo en 21 grupos de 7 hembras cada uno con un intervalo de servicio semanal (7 días), lo que resultaría en una tasa de servicio semanal de 7 hembras con una tasa de parto semanal entre 5 a 6 hembras (contemplando un 80% de preñez). Para estos casos, el destete se realiza todos los jueves, el servicio todo los martes y miércoles mientras que los partos quedarían de jueves a sábado sistemáticamente. Para En lo que respecta a la sincronización de los celos, en esta especie se logra con total perfección aplicando normas de manejo como: destete simultáneo de todas las cerdas lactantes, traslado de las cerdas del área de paridera a la de servicio, ubicación en grupos, homogéneos por tamaño (no mayores a 10 cerdas para evitar pérdidas de gestación por competencia y golpes entre madres), suministrar comederos con alimento a voluntad, realizar en forma diaria estímulo y detección de celo introduciendo un padrillo en dicho grupo. Estas simples técnicas de manejo permiten en los sistemas a campo alcanzar una perfecta sincronización de los celos, fundamental en la organización del sistema ya que nos permite: concentrar todas las etapas productivas (parto, destete, recría, 145 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar terminación), adecuar las instalaciones al número de cerdas a parir, hacer un uso intensivo de las mismas, realizar reposo sanitario, planificar las épocas del año de mayor demanda de mano de obra (partos, destetes), tener continuidad en las ventas de animales, no alterar los grupos de cerdas formados (orden social). t Menor desgaste del padrillo t Costo. Esta técnica resulta de 3 a 4 veces más económica que el servicio natural, ya que con un salto en el potro se podría servir hasta 10 madres, mientras que en el servicio natural con un salto no se alcanzaría a servir una, ya que deberíamos repetir el salto a las 12 hs. Estas técnicas de sincronización tienen como requisitos para su implementación: poseer un adecuado número de padrillos (10% de padrillos sobre rodeo de hembras en servicio natural y un 1 a 2% bajo inseminación artificial), realizar un correcto manejo de sincronización del celo de las cachorras primerizas con el grupo de adultas, más la capacitación, constancia del operario encargado del manejo de esta etapa. También es importante destacar la sencillez que en esta especie tiene la ejecución de la técnica. Una vez detectado el celo con el reflejo de inmovilización entre el operario y un padrillo (Foto 6.2), se procede a la higienización de la vulva con elementos descartables de forma centrípeta. Se coloca vaselina en la punta de la pajuela de inseminación y se introduce en la vulva, girando hacia la izquierda y desplazándola contra el techo de la vagina para evitar entrar en el orificio uretral que se encuentra en el piso de ésta. Luego de enhebrado el cervix se coloca la dosis inseminante con una leve presión sobre ésta, evitando el reflujo de semen por la vulva. Una vez finalizado se retira la pipeta suavemente con giros hacia la derecha. (Foto 6.3). El número de dosis recomendado por servicio es de tres, con intervalos entre éstos de 12 hs desde el momento de la detección del celo (Tabla 6.4). Es importante destacar que la ovulación en la cerda se presenta en el último tercio del celo, que dura en promedio entre 36 y 45 hs en multíparas y entre 20 y 28 hs en primíparas. Por tal motivo, si se realiza una detección de celo diaria, el planteo de inseminación anteriormente propuesto aseguraría el encuentro entre el espermatozoide y el óvulo. Por último debemos considerar la implementación de las técnicas de manejo individual de los servicios En el sistema individual o dirigido, la cerda que se detecta en celo es trasladada a la zona de padrilleras en donde se realiza el servicio; estas dos etapas (detección de celo y servicio) son supervisadas por el operario. Se aconseja realizar dos servicios por cerda con un intervalo de 10 a 12 horas, dependiendo de la época del año. Los requisitos para su correcta implementación son: personal capacitado en el manejo integral del aspecto reproductivo de la granja, adecuada relación padrillo/hembra en servicio (1 padrillo cada tres hembras en servicio; esto se logra manteniendo un 10 % de padrillos sobre rodeo de hembra), adecuado diseño de las instalaciones para servicio y ladrilleras. Las ventajas de este sistema son: estricto control y supervisión del servicio que nos permite contar con datos para detectar problemas reproductivos y realizar un estricto control en esta etapa tan vital para el éxito de nuestra gestión. No debemos dejar de mencionar la importancia de poder aplicar masivamente, en estos tipos de sistemas y fundamentalmente en los estratos de pequeños y medianos productores, como técnica de servicio la inseminación artificial. Las principales ventajas que este método aporta son: t Menor número de padrillos (1% al 2% sobre el rodeo) t Aumento de progreso genético t Control de calidad de semen t Ahorro de tiempo t Cruzamientos de animales de diferente peso t Menor transmisión de enfermedades venéreas 146 T Tabla 6.4. Tiempo de inseminación. Detección de celo Día 1 Mañana Celo detectado + 1º I.A. Tarde 2º I.A. f Día 2 3º I.A. -------- Foto 6.2. Detección de celo en confinamiento y a campo. Fuente: http://www.3tres3.com �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas Por todas las ventajas expuestas es de suma importancia que en un futuro mediato existan mayor cantidad de técnicos especializados, agrupamiento de pequeños productores con un centro de inseminación común, o bien centros privados encargados de proveer semen a la región, lo que facilitaría la adopción de esta práctica en los productores de cerdos a campo. Dentro de los factores que afectan la fertilidad del rodeo se encuentran las enfermedades reproductivas (Brucelosis, Parvo virus, Aujesky, Leptospirosis) y las micotoxinas (zearolonona), que entre sus principales efectos presentan repeticiones irregulares de celos, abortos, aumento de lechones nacidos muertos, nacimientos de camadas pequeños y débiles. Temas que luego serán desarrollados con mayor profundidad en el capitulo IX Aspectos Sanitarios. instalaciones, se recomienda colocar en las padrilleras piletas media cañas para bovinos enterradas en el suelo que durante el verano se llenan de agua y sirven de refrescaderos. También es recomendable en este área implementar árboles y/o sombreaderos con las dimensiones adecuadas para esta categoría. Entre las malas prácticas de manejo que repercuten negativamente en el índice de fertilidad debemos mencionar la inadecuada proporción de machos para poder responder a la catarata de celos que se producen cuando aplicamos correctas técnicas de sincronización de celos. Reiteramos como adecuado contar con el 10% de padrillos sobre el rodeo de hembras. Esto conlleva a otro aspecto que muchas veces se descuida en este tipo de sistema que es el incorrecto manejo en la frecuencia de uso de los machos. La recomendación es utilizar a los machos Un aspecto de fundamental importancia que se ha detectado en los últimos años en nuestro país y que afecta a los sistemas de producción a campo es el efecto que sobre la gestación temprana tiene la incidencia de los rayos solares sobre la cerda. Estos producen un proceso inflamatorio que conlleva la liberación de prostaglandina, la que por su acción luteolítica, produce disminución de progesterona, con la consiguiente interrupción de la preñez. Para evitar este efecto que imposibilita lograr adecuados porcentajes de preñez y por lo tanto impide alcanzar la sustentabilidad del sistema, se han implementado instalaciones que permiten confinar a las cerdas en algunos casos solamente durante las horas del día y en otros totalmente. En ambas situaciones esto debe realizarse hasta los 60 días de gestación ya que a partir de este punto los efectos lutelíticos no alcanzan para interferir en la gestación.Varios son los diseños utilizados: entre los que permiten el confinamiento total de hembras podemos mencionar a los galpones de gestación de cemento o madera. Para el confinamiento de hembras durante las horas del día con liberación a piquetes empastados durante la noche se diseñaron sombreaderos con piso de losetas de cemento, cuyos laterales se cierran con alambres tipo chanchero para impedir la salida de las cerdas. También se debe proteger a los padrillos de los efectos que las altas temperatura tienen sobre la reproducción. Es por esto que se recomienda, en los casos de implementar galpones para alojar las cerdas, que éstos en sus diseños tengan también boxes para alojar a los padrillos. En el caso de que no se utilicen estas f Foto 6.3. Técnica de inseminación. Fuente: http://www.avesyporcinos.com.ar 147 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar adultos con no más de dos saltos por día y en cortos períodos de tiempo (3 a 5 días). La sobreutilización de los mismos conduce a la disminución de la calidad espermática de los machos con la consecuente disminución de la fertilidad y de los lechones nacidos por camada. Otro aspecto de fundamental importancia para el éxito en el manejo de los servicios es la supervisión de esta etapa por el operario capacitado en los aspectos esenciales en el manejo del servicio. La presencia y la capacitación del personal significan un compromiso con una etapa vital para el sistema productivo. 2.4. Gestación Esta etapa es poco demandante de las tareas de manejo dado que las condiciones que ofrece el sistema al aire libre permite que la cerda se encuentre en un ambiente de tranquilidad y realice ejercicio, que es muy importante para esta categoría. Se recomienda separar al grupo de cerdas gestantes por tamaño para permitir una adecuada organización social y evitar las peleas, que muchas veces ocasionan lesiones traumáticas que traen dificultades en el momento del parto. El manejo de la alimentación debe ser diferenciado y en función del análisis de la condición corporal individual para ajustar el consumo diario. La evaluación se realiza mediante una escala de 1 a 5 (Foto 6.4) observando en la CC1 una cerda muy flaca donde los huesos de la pelvis y la columna vertebral son muy visibles, mientras que en la CC 2 estos puntos de referencia se observan pero no tan a simple vista como la CC 1. En el caso de la CC 3 nos encontramos con los huesos de la f 148 pelvis y la columna no visibles siendo ésta la condición óptima en todas las etapas productivas de una madre, quedando la CC4 y 5 como una cerda gorda donde solo se detectan los huesos con una gran presión sobre ésta. Considerando una salida en lactancia con una CC3, se recomienda para los dos primeros tercios suministrar entre 3 y 3.5 kg de alimento balanceado por cerda y en el último tercio de la gestación aumentarlo a 4.5/5 kg para permitir el mejor desarrollo de los fetos lo cual ocurre en esta etapa final de la gestación. Se debe implementar en la etapa posterior al servicio una adecuada detección del retorno al celo. En estos tipos de sistemas se puede efectuar con la presencia de los padrillos en los lotes de gestación o utilizando aparatos de ultrasonido que nos permiten a los pocos días de la gestación y de una manera precisa detectar si realmente el animal ha sido fecundado. En cuanto a las instalaciones propuestas para esta etapa productiva, mencionaremos que existen gestaciones grupales a campo, grupales en confinamiento y en jaula individual en confinamiento, donde el manejo en cuanto a la alimentación y la detección de celo precoz no tiene variación alguna. 2.5. Manejo del parto y periparto t Preparto: es importante que la cerda sea llevada a la paridera en sistemas al aire libre o a la sala de maternidad en sistemas confinados, con una anticipación de 3 a 4 días a la fecha estimada del parto; esto permite que el animal se adapte al lugar de parición. El traslado debe realizarse de la forma más Foto 6.4. Condición corporal de la cerda: 1 a 5, de izquierda a derecha. �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas cuidadosa posible, con tranquilidad y sin malos tratos; en épocas de calor se debe efectuar en las horas más frescas del día. En el caso de ser trasladada a una sala de maternidad, previo al encierre, se deben lavar las cerdas y sus líneas mamarias. No es conveniente realizar tareas que impliquen pasar el animal por mangas o cepo, pues los traumatismos en esta etapa de la gestación pueden producir abortos. Es importante que las cerdas madres estén desparasitadas interna y externamente antes del parto, para que no actúen como transmisores de parásitos a los lechones. Una de las armas más efectivas para lograr controlar el “piojo de los cerdos” en sistemas a campo es lograr que la madre no sea un agente transmisor del parásito. t Parto: Es este período el que demanda más atención por parte del productor, ya que en este momento y en los primeros días posparto es donde el lechón afronta el reto más importante que es “luchar por sobrevivir”. En lo referente al diseño de parideras para sistemas de producción intensiva de cerdos, los requisitos indispensables son: tener dimensiones adecuadas con una planta de 2 x 2.5 metros, ser transportable, construidas con materiales resistentes y térmicamente adecuados, cerradas en el invierno, ventiladas en el verano, provistas de sistemas de defensa para los lechones, estar amarradas para evitar voladura por los vientos y ser lo más económicas posible. Con estas condiciones la paridera podría ser utilizada en cualquier punto del país, independientemente de la zona. Cabe agregar la importancia de pensar en el “confort térmico”, en especial para el verano, dado que en nuestro país cuando se diseña una paridera para sistemas a campo se debe tener en cuenta más el calor que el frío. En el momento mismo del parto es importante realizar un control exhaustivo del mismo para poder prestar ayuda cuando fuese necesario. Es fundamental conocer cuáles son los aspectos normales del parto y cuáles los anormales ya que nos indican la necesidad de una ayuda primaria o una rápida consulta al profesional veterinario que atiende el establecimiento. Es de suma importancia la necesidad de contar con un personal capacitado en estos aspectos para atender este momento, ya que si se es eficiente en este período, una parte importante del éxito productivo estará asegurada. f Foto 6.5. Paridera a campo con cama. Entre las técnicas más comunes a implementar se aconsejan: t Formar tandas escaladas de cerdas a parir. t Rotar la paridera entre cada parto. t Colocar fardos de paja de trigo como cama. t Observar en la cerda la manifestación de síntomas preparto. t Vigilancia. t Finalizado el parto retirar cama húmeda y colocar seca. t Trabajar con el mayor silencio posible. t Retirar los lechones muertos. Terminado el parto, el tratamiento más conveniente para la cerda y su camada es la tranquilidad. Por lo tanto es conveniente no realizar tareas innecesarias para este tipo de sistemas. En los sistemas en confinamiento se debe realizar corte y desinfección de cordón umbilical y descole para evitar el canibalismo que sucede por conductas estereotipadas bajo estos sistemas (Foto 6.5). Es fundamental mencionar la importancia del suministro de cama para el momento del parto, ya sea con fardo de paja de trigo, de moha o lo que fuese por paridera la cual se coloca en el interior de la misma permitiéndole a la madre acomodarla a gusto. 149 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar aspectos normales del parto y cuáles son los anormales ya que estos nos indican la necesidad de una ayuda primaria o una rápida consulta al Técnico Asesor. Es importante destacar que esta especie tiene solo el 1% de partos distócicos independientemente la raza utilizada. Debemos recodar que después de las 24 horas de nacido la pared intestinal no permite el pasaje de las grandes moléculas proteicas que constituyen los anticuerpos maternos, única fuente de defensa para el recién nacido. Además el calostro constituye una fuente de energía para un lechón que nace con escasa cantidad de lípidos (1 a 2% de su cuerpo), tiene el aparato termorregulador muy poco desarrollado (piel fina, escasa cantidad de pelos) y demanda una temperatura en sus primeros días de vida del orden de los 34 a 36 ºC. Esta funciones hacen que muchos autores denominen al calostro como fuente de vida para el lechón y realcen la importancia de un manejo criterioso en la etapa del periparto que asegure que cada lechón ingiera la cantidad necesaria. Es en el momento del periparto cuando debemos realizar la adopción de lechones en los casos que sea necesario. Para esta técnica hay que tener en cuenta el tiempo transcurrido entre el parto de la madre dadora y la receptora del lechón a transferir, que no debe ser superior a los dos días. Antes de realizar esta maniobra debemos asegurarnos que el lechón a transferir haya ingerido la cantidad de calostro necesaria. El manejo del parto para las salas de maternidad implica que las jaulas y todas las instalaciones de la sala deben ser lavadas y desinfectadas antes del ingreso de la cerda, permaneciendo 5 días sin animales (reposo sanitario). En este período el que demanda más atención es el lechón ya que afronta el reto más importante como es “luchar por sobrevivir” (como se mencionó anteriormente). Por esta razón la aplicación de prácticas integrales, sistemáticas y con conocimientos de las necesidades fisiológicas de la madre y su camada es lo necesario para este momento productivo. En el momento del parto se realizará la atención del mismo para lo cual el personal responsable de este área deberá tener los conocimientos necesarios para determinar cuáles son los 150 Los parámetros fisiológicos normales de esta especie para esta etapa son: el parto dura en promedio 2.5 horas; el intervalo de nacimiento es de 15 minutos entre lechón; la presentación normal es de cabeza o nalga; la expulsión de la placenta se produce entre 1 y 4 horas de terminado el mismo; los valores esperados de partos con problemas son del 1%; el número de lechones nacidos muertos normales para esta especie es del 4%. Teniendo en cuenta estos parámetros y remarcando fundamentalmente el escaso porcentaje esperado de cerdas con parto distócicos, queda claro que la atención en esta etapa debe apuntar fundamentalmente al lechón quien es realmente el que debe enfrentar varios obstáculos para poder sobrevivir. Otro aspecto que debemos tener en cuenta en esta etapa es la factibilidad de utilizar oxitocina,hormona que nos permite por su acción sobre el músculo uterino y los alvéolos glandulares, acelerar el proceso del parto, facilitar la bajada de leche y la expulsión de líquidos posparto y placenta, como así también el uso de prostaglandina para la sincronización de partos3. Las dosis y la estrategia de aplicación de estas hormonas siempre deben ser recomendadas y supervisadas por el profesional veterinario. 3. Estrategia de manejo de posdestete Es en el manejo de esta etapa en donde se produjeron los mayores cambios en los últimos años en nuestro país, ya que la necesidad de acortar la lactancia en virtud de mejorar la productividad de la cerda demanda ajustes en el manejo del lechón destetado a más temprana edad. Es importante recordar que esta etapa de la vida del lechón es difícil y estresante por los siguientes factores: t Separación de su madre. t Cambio de sitio (diferente ambiente microbiano) t Traslado. 3- 1 a 2 cc intramuscular en el día 112 o 113 de gestación. El parto se produce 24 hs. luego de la aplicación. �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas t Cambio de alimento. t Competencia con otros animales Es por esto que todas las prácticas de manejo deben apuntar a disminuir el efecto de estos factores estresantes que afectan la productividad del lechón destetado y lo hacen más susceptibles a enfermedades, ya que disminuyen las defensas del animal. Entre las normas a aplicar para este objetivo se recomiendan: t Sacar la cerda y dejar los lechones en su paridera durante 3 a 4 días, para que se acostumbren a no tener a su madre t Formar lotes parejos de animales t Cambiar gradualmente de comida de lactancia a recría. t Diseñar instalaciones adecuadas a un lechón de esta edad. t Realizar un control diario del grupo de animales destetados para detectar de forma temprana algún cuadro sanitario. Es importante en este período que el animal alcance un buen peso al destete, ya que nos asegura una mejor vitalidad para contrarrestar los factores adversos antes mencionados. Para esto es de fundamental importancia la utilización de un alimento equilibrado en nutrientes y con proteínas de alto valor biológico. En lo referente al aspecto sanitario es este período un punto en donde, como se mencionó anteriormente, confluyen factores como estrés o bajas defensas que predisponen al animal a enfermedades, lo cual requiere atenta vigilancia de un productor con conocimientos para detectar un animal enfermo y poder realizar la inmediata consulta con el profesional veterinario encargado de la sanidad del establecimiento. Uno de los factores que nos indican que podrían estar en algún proceso infeccioso son: la disminución del aumento medio diario, el estado general del lote, animales con pelo hirsuto, con mala condición corporal, tos, materia fecal anormal, entre otras. Al igual que en las parideras, varios diseños de instalaciones para el manejo de lechones destetados se pueden encontrar en los sistema de producción de cerdos al aire libre. Puede ser utilizado todo diseño que respete las premisas básicas para este tipo de instalaciones: confortables para épocas de frío (cerradas y con cama), que puedan ventilarse en el verano, portátiles, económicas y duraderas. Para el caso de los posdestetes en confinamiento con ambiente controlado debemos tener en cuenta el reposo sanitario correspondiente, previo lavado y desinfectado, el manejo de la temperatura de sala, densidad (Tabla 6.5) y la acumulación de gases. T Tabla 6.5. Temperatura y densidad óptima de sala, según edad del lechón. Temperatura 28º……………….21 días de edad 26º……………….28 días de edad 24º……………….35 días de edad 22º……………….42 días de edad Densidad (piso de plástico) De 21 a 45 días de vida 0.20 m2 por lechón 2 De 45 a 55 días de vida 0.26 m por lechón De 55 a 65 días de vida 0.30 m2 por lechón En conclusión, todas las normas de manejo que se implementen independientemente del sistema productivo utilizado en el destete deben tener por objetivo disminuir el estrés y hacer este período lo menos traumático posible para el lechón, pudiendo reforzar este manejo con la aplicación de levaduras, antibióticos, acidificantes de ración, etc. como acciones preventivas. 4. Estrategia de manejo de recría y terminación En esta categoría las tareas de manejo que se implementan están referidas a mantener una adecuada relación animalsuperficie (carga) de acuerdo al tapiz vegetal que se utiliza para aquellos sistemas al aire libre, recomendando una carga animal continua en un tapiz vegetal de festuca en la zona de la pampa húmeda de 4.500 kilos de carne/ha, mantener una adecuada relación boca de comederos/número de animales (1 cada 4 a 6 alimentos a voluntad), suministrar una adecuada superficie de sombra (1.10 m2 para un animal de 100 kg), ofrecer un número adecuado de bebederos de acuerdo al número de animales que 151 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar se alojen en el piquete (1 bebedero cada 15 animales), formar lotes no mayores a 30 o 40 animales y homogéneos por tamaño. Para esta etapa se recomienda utilizar como alambre perimetral para los piquetes “alambrado eléctrico”, utilizando dos hilos hasta los 40 kg. Deben ser ubicados el primero a 15 cm del suelo y el segundo a 25 cm. En la etapa de los 40 kg a la terminación se utiliza un solo hilo ubicado a 25 cm de la superficie. Merecen especial atención en esta categoría las técnicas destinadas a evitar el hozado del suelo. Muchas son las que se han implementado en este tipo de sistema, entre los que podemos mencionar grampas y anillos (Foto 6.6), siendo estas las que mejores se adaptan a los requerimientos de bienestar animal. Para el caso de las grampas aconsejamos colocarlas a partir de los dos meses de edad (salida del pos destete). Las grampas presentan como ventaja su fácil aplicación y efectividad y como desventaja la predisposición a las miasis y la facilidad con que se desprenden. En el caso del anillo es efectivo en el control del hozado; no se desprende con facilidad como ocurre con las grampas, se puede recuperar en el caso de venta de animales (como las cerdas de descartes), y no presenta alta incidencia de miasis en el lugar de su colocación. Su principal desventaja radica en ser de costo elevado frente al resto de la opciones. Esta medida de manejo es una técnica sencilla de realizar que no interfiere en forma negativa en la salud de los animales. Para el caso del manejo de la recría terminación en sistemas confinados las recomendaciones generales son similares al manejo de posdestete con diferentes temperaturas y densidades, siendo para esta etapa el manejo de grupos entre 25 a 30 animales por box (0.80 a 1 m2/cab. dependiendo del piso utilizado), con una temperatura de sala que debe aproximarse a f 152 Foto 6.6. Grampa o anillo mas tenazas de aplicación. los 18 a 20 ºC. También es importante el manejo de las cortinas para aquellos galpones con ventilación natural para evitar la alta carga de amoníaco generado en el ambiente, ya que esto predispone a enfermedades respiratorias Por último, en esta etapa poco demandante de tareas de manejo, se deben realizar recorridas periódicas de los lotes con el objeto de identificar animales enfermos para proceder al aislamiento y detectar comederos con pérdidas de alimento. Los registros más importantes que se deben realizar en las etapas de engorde desde el posdestete hasta la terminación son: t Mortalidad (número de cabezas) t Tiempo de engorde (días) t Alimento consumido (kg) t Aumento medio diario (gramos/día) t Peso de venta (kg de peso vivo) �Buenas prácticas de manejo en las distintas etapas productivas 5. Bibliografía !!Ambrogi, A. Problemas reproductivos estacionales en sistemas al aire libre. Resúmenes Fericerdo 2000. INTA Marcos Juárez. 2000. !!Bártoli, F. Principales efectos de las micotoxinas sobre la producción porcina y sus métodos de control en la elaboración de los alimentos. Resúmenes Fericerdo 2000. INTA Marcos Juárez. 2000. !!Barrera, R. Efecto de la radiación solar sobre el desempeño reproductivo de las cerdas. Agrupación de consultores en tecnologías del cerdo. ACONTECE. 1999. www.acontece.com.ar. !!Buxade, Carlos. Porcinocultura intensiva y extensiva. Editorial Mundi Prensa. 1996. !!Caminotti S.; Brunori J; Spiner N. Manejo de los cerdos. Hoja informativa 271. MEPROCER 14. Estación Experimental Agropecuaria INTA Marcos Juárez. Julio 1994. !!Caminotti S.; Spiner N. Parideras portátiles de campo. Hoja informativa 259. MEPROCER 9. Estación Experimental Agropecuaria INTA Marcos Juárez. Febrero 1994. !!Ceres. Estación de pruebas de reproductores porcinos. Manejo del padrillo. Noviembre 1985. !!Ceres. Estación de pruebas de reproductores porcinos. Manejo de la cachorra híbrida hasta el primer servicio. Pergamino. Enero 1996. !!Ceres. Estación de prueba de reproductores porcinos. Manejo del padrillo. Vol. 1. Número 4. Convenio INTA-MGP. Sección Porcinos INTA Pergamino. 1995. !!Ceres. Estación de prueba de reproductores porcinos. Manejo de la cachorra híbrida hasta el primer servicio. Vol. 2. Número 1. Convenio INTA-MGP. Sección Porcinos INTA Pergamino. !Da Silveira, P.; Bartolozzo, F.; Wentz, I.; Sobenstiansky, J. Manejo da feme reproductora. En Suinocultura intensiva. Produção, manejo e saúde do rebanho. EMBRAPA. 1998. !English P. La cerda: cómo mejorar su productividad. Editorial Manual Moderno. 1985. !Sobestiansky, J.; Wentz Y., Silveira R.; Barcellos D.; Piffer I. Manejo en porcicultura. EMBRAPA. Brasil. Estación Experimental Agropecuaria INTA Marcos Juárez. 1994. !!Spiner N.; Caminotti S.; Brunori J. Productividad de la cerda según el número de parto. Información para Extensión 14. Estación Experimental Agropecuaria INTA Marcos Juárez. Julio 1991. !!Thornton K. Outdoor Pig Production. Farming Press. 1990. 153 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 154 �Mejoramiento genético y calidad de carne 155 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN PC1 Uso apropiado de las razas/líneas a ser utilizadas en programas de cruzamientos para aprovechar los efectos de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias genéticas entre poblaciones. Ofrecer a los consumidores carne y productos de calidad y mejorar los rendimientos de la industria procesadora permitirá la expansión del sector y el aumento de sus beneficios económicos Eliminar genes mayores con efectos perjudiciales de la calidad de carne: gen Hal y gen RN . Evitar el deterioro en los componentes físicoquímicos, organolépticos y tecnológicos de la carne porcina Elección correcta de los híbridos maternos libres del gen de Halotano. Este punto es crítico para mejorar todos los parámetros reproductivos, el peso de los lechones al destete y evitar pérdidas económicas por muertes súbitas resultantes del síndrome de hipertermia maligna. PC2 PC3 156 JUSTIFICACIÓN IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad �Mejoramiento genético y calidad de carne 1. Introducción El nivel genético de los animales de las granjas porcícolas es un factor de producción fundamental que condiciona la eficiencia técnica y económica de la explotación, incide en las características cuantitativas de las canales (contenido de tejido magro) y en los caracteres físico-químicos, tecnológicos y sensoriales de la carne (atributos de calidad). La correcta elección de las razas/líneas a ser utilizadas en programas de cruzamiento es clave para aprovechar los efectos de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias genéticas entre poblaciones. Las múltiples combinaciones entre razas o líneas genéticas permiten diferentes alternativas productivas, dependiendo se privilegie la cantidad (producción industrial) o la calidad dirigida a mercados diferenciados y que es cada vez más demandada por los consumidores. La implementación de esquemas de selección de reproductores basados en el testaje y evaluación genética de los animales para caracteres productivos de importancia económica, conjuntamente con la elevada capacidad reproductiva de la especie, ha hecho posible un aumento muy significativo del potencial productivo en la mayor parte de los esquemas de selección e hibridación de esta especie animal. Sin embargo, y a pesar de estos avances, las características ligadas a la aptitud reproductiva o de adaptación no han seguido una tendencia tan favorable y se ha observado un claro retroceso en ciertas propiedades tecnológicas u organolépticas deseables de la carne en algunas razas porcinas. Los recientes avances en genética molecular han permitido la detección de genes con efectos directos sobre el contenido de magro y los caracteres de calidad. Lamentablemente, el gen de halotano se ha sobreutilizado en Argentina por sus efectos deseables sobre el magro pero, resulta francamente perjudicial sobre otros atributos de calidad. considerarse la potencial pérdida de variabilidad genética que la selección específica para estos marcadores pueda implicar. 2. Materiales genéticos maternos 2.1. Razas En numerosos trabajos han sido reportadas diferencias entre razas para caracteres reproductivos, frecuentemente en el contexto de estudios de cruzamientos. Si bien existen diferencias entre experimentos, las razas de cerdos pueden ser clasificadas en cuatro grupos principales los cuales difieren en performance productiva y reproductiva. a) Las razas mixtas o doble propósito: Yorkshire, Large White y Duroc Jersey que exhiben niveles satisfactorios para caracteres productivos y reproductivos. b) Las razas especializadas maternas, que incluyen las denominadas razas chinas (no se encuentran en Argentina) y la raza Landrace. c) Las razas terminales o “paternas” tales como la raza Pietrain, Landrace Belga, Hampshire y Spotted Poland. d) Las razas “nativas” que generalmente exhiben pobres performance productivas y reproductivas (no existen en Argentina). En la Tabla 7.1 pueden observarse los atributos de las principales razas porcinas presentes en Argentina agrupadas de acuerdo a la aptitud. De la misma se desprende que las razas puras más recomendadas para la formación de híbridos maternos serán principalmente las razas Landrace, Yorkshire y Duroc Jersey. Las razas chinas hiperprolíficas no se incluyen en el cuadro, puesto que no se encuentran en el país. Otros genes están siendo evaluados. Tal es el caso del gen de la calpastatina con efectos beneficiosos sobre la terneza y jugosidad, y recientemente el gen IFG2 cuyo efecto sobre el contenido de magro parece ser mayor que el gen de halotano pero a diferencia de éste no produciría efectos negativos sobre los caracteres de calidad de la carne. La oportunidad económica de su uso (inclusión o eliminación) debe establecerse para cada sistema productivo y para cada mercado potencial. Debe 157 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Tabla 7.1. Atributos de las principales razas porcinas. Aptitud Raza Atributos Reproducción Materna Landrace +++ + Composición corporal + General Yorkshire ++ ++ ++ ++ Duroc Jersey + +++ ++ +++ Pietrain Landrace belga Hampshire Spot Poland +/- + + ++ ++ +++ ++ ++ + sd Terminal Crecimiento Calidad de carne ++ Fuente: Rothschild, M. and Bidanel, J., modificado (1998) Machos enteros puros por raza Biotipos Duroc Hampshire Yorkshire Foto: www.cerdosmarcosjuarez.com.ar Landrance Belga Landrece Pietrain Spotted Poland 158 �Mejoramiento genético y calidad de carne 2.2. Heterosis y complementariedad La correcta elección de las razas/líneas a ser utilizadas en programas de cruzamiento es clave para aprovechar los efectos de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias genéticas entre líneas. Los productores conocen que los cruzamientos son una forma efectiva de mejorar los parámetros reproductivos. Esta mejora llamada heterosis o vigor híbrido proviene de un incremento de la heterocigocidad. En granjas de producción, las madres deben ser híbridas ya que los caracteres reproductivos responden poco a la selección y se mejoran mediante la hibridación. T Las madres híbridas alcanzan más rápido la pubertad, exhiben mayor porcentaje de fertilidad, mayor número de lechones nacidos vivos, menor mortalidad en lactación, mayor producción de leche y mejor habilidad materna, lo que resulta en mayor cantidad de lechones destetados y con mayor peso. Existe enorme cantidad de experimentos sobre cruzamientos que estudian los efectos de la heterosis materna y de la heterosis individual. En la Tabla 7.2 se presenta un resumen de la información de los trabajos publicados de mayor relevancia. Fueron excluidos por los autores, los datos de cruzamientos de las razas chinas hiperprolíficas. En términos de la heterosis de la cerda, en las madres híbridas hay una reducción en la edad promedio a la pubertad de Tabla 7.2. Promedio de los efectos de la heterosis en caracteres reproductivos en las diferentes razas porcinas. CARÁCTER VALOR DE HETEROSIS NÚMER O DE ESTIMACIONES (TRABAJOS) -11.3 0.52 3.0 13 7 9 Tamaño de camada a los 30 días de gestación al nacimiento a los 21 días al destete Tasa de sobrevivencia embrionaria (%) Lechones destetados (%) 0.73 0.66 0.66 0.84 6.7 5.0 3 11 9 9 3 3 Peso de la camada (kg) al nacimiento a los 21 días a los 42 días 0.93 5.04 15 9 7 3 HETEROSIS DE LA CAMADA Tamaño de camada a los 30 días de gestación al nacimiento a los 21días al destete 0.39 0.24 0.30 0.49 4 47 31 16 Peso de la camada (kg) al nacimiento a los 21 días a los 42 días 0.59 2.47 13.35 33 29 12 HETEROSIS MATERNA Edad a la pubertad (días) Tasa de ovulación Tasa de concepción (%) Fuente: Rothschild, M. and Bidanel, J. 1998. Actualizado de Sellier (1976), Johnson (1981) y Gunsett y Robinson (1990) 159 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 11,3 días, una mayor tasa de concepción de entre el 2 y el 4%, una mayor tasa de ovulación de alrededor de 0.5 óvulos, 0.6 a 0.7 lechones más por camada al nacimiento y 0.8 lechones más destetados que en las razas puras. La sobrevivencia de los lechones lactantes es 5% mayor y el peso de la camada también es más alto (1,0 kg al nacimiento y 4,2 kg al destete de 21 días) en las cerdas híbridas con respecto a las razas puras. Los efectos de la heterosis en la camada conducen a un mayor número de lechones al nacimiento (0.24 lechones por camada), 5,8% más de lechones destetados y camadas más pesadas. F Figura 7.1. Cruzamientos para la obtención de madres híbridas F1. X Landrace Yorkshire F1: 50% L - 50% Y X Landrace Duroc En la Figura 7.1 se exhiben ejemplos de cruzamientos que aprovechan el 100% del fenómeno de heterosis para mejorar los caracteres reproductivos. En la actualidad, el porcentaje de reposición en criaderos confinados alcanza valores mayores al 40%. Esto tiene dos efectos que inciden negativamente: en primer lugar, el costo económico de la reposición; en segundo lugar, la pérdida de los partos más productivos de las cerdas (del tercer al séptimo parto) ya que el mayor descarte se produce en los dos primeros partos. Este problema se debe, en parte, a que en las líneas puras que conforman los híbridos maternos, la selección permanente para aumentar el contenido de magro ha traído aparejado problemas reproductivos y de longevidad, en gran medida asociados con el aumento de la velocidad de crecimiento y la falta de grasa corporal. En criaderos a campo el porcentaje de descarte es muy inferior, básicamente porque los productores utilizan hembras más rústicas con cierto porcentaje de genes Duroc, las lactaciones en general son de 28 días o más, lo que permite una mejor recuperación del estado corporal de la cerda, y prácticamente no se observan problemas de aplomos. El productor conoce el riesgo sanitario que implica la incorporación de genética para reposición y/o crecimiento ya sea vía semen o reproductores. Para minimizarlo deberá exigir a los establecimientos proveedores de material genético la certificación de granja libre de Brucelosis y Aujezky otorgada por el SENASA. Las granjas que no se encuentren certificadas por dicho organismo como libres para ambas enfermedades NO pueden comercializar reproductores. F1: 50% L - 50% D 2.3. El gen de susceptibilidad al estrés en las líneas maternas. X Yorkshire Duroc F1: 50% Y - 50% D Fuente: M. Lloveras; Pedro Goenaga, 2009 “Producción porcina a campo. Un modelo alternativo y sustentable”. (Pág. 137) 160 El Gen Hal o RYR1 más conocido como gen de Halotano es un gen con efectos pleiotrópicos sobre diferentes caracteres de producción. Cuando los cerdos homocigotas recesivos (nn) son expuestos a situaciones de estrés, manifiestan la denominada Reacción de Hipertermia Maligna que se caracteriza por contractura muscular masiva seguida de hipertermia, hipoxia y muerte. �Mejoramiento genético y calidad de carne Tiene efectos perjudiciales sobre los caracteres reproductivos: disminuye la tasa de fertilidad, el tamaño de camada, el peso al nacimiento y el peso al destete. Además, atenta contra el bienestar de las cerdas que son más nerviosas ante cualquier situación de estrés. Es frecuente observar durante el verano, cuando los partos ocurren en confinamiento, muertes por paro cardiorespiratorio en cerdas como consecuencia de las altas temperaturas y del estrés que les produce el desencadenamiento del parto en estado de sujeción, imposibilitadas de expresar el normal comportamiento para realizar el nido, comportamiento que la selección no ha podido modificar. t El plantel de madres deberá ser libre del gen de Halotano, teniendo especial cuidado de no utilizar genes de la raza Landrace Belga o Pietrain que exhiben altas frecuencia del gen Hal. t Constatar que el establecimiento proveedor de reproductores cuente con la certificación del SENASA para libre de Aujezky y Brucelosis. En el DTA (documento de tránsito animal) que acompaña los animales debe figurar VENTA DE REPRODUCTORES PORCINOS. La detección del gen Hal puede realizarse en el Laboratorio de Biotecnología del INTA Marcos Juárez. Tiene un costo aproximado de $100 por determinación y se realiza a partir de una muestra de pelo del animal. Este análisis permite que los animales portadores y los homocigotas recesivos (Nn,nn) sean eliminados del plantel reproductor. El avance tecnológico en la productividad de cerdos ha desembocado, inesperadamente, en un marcado deterioro de los componentes de la calidad intrínseca de la carne que conspira contra la expansión de la actividad y del consumo fresco. Su principal causa es de origen genético. Los productores deben exigirles a las empresas de genética que proveen cachorras para reproducción, un certificado que determine la condición de libres del gen de halotano y ante cualquier sospecha de presencia del gen realizar la determinación en el laboratorio y el reclamo correspondiente. 2.4. Recomendaciones t Las líneas puras que intervendrán en la formación de las cachorras híbridas no deberán ser excesivamente magras asegurando un espesor de grasa dorsal en las híbridas de 18 mm, medido en P2 con equipo de ultrasonido. Estos datos pueden ser solicitados a las empresas proveedoras de genética o bien puede realizarlo el asesor de la granja. Es una medición sencilla y rápida. t Los planteles de producción estarán compuestos por madres híbridas para mejorar los caracteres reproductivos a través de la heterosis y vigor híbrido. t Las cachorras híbridas deberán tener en su composición genes de las razas “blancas”, principalmente la raza Landrace que es la raza materna por excelencia. t Las madres cruzas Landrace x Yorkshire se adaptan bien a sistemas confinados. t Para sistemas al aire libre la introducción de genes Duroc Jersey confieren mayor rusticidad y longevidad. 3. Genética de calidad de carne Es por ello que a la luz de nuevos conocimientos van tomando cada vez más importancia, como objetivo de la mejora genética, las propiedades cualitativas del tejido muscular. La importancia económica relativa de los parámetros productivos podría quedar relegada con relación a los caracteres de calidad medidos objetivamente. Así, el valor de las canales ya no solo dependerá del contenido de magro, sino de sus atributos cualitativos. Desde la genética existen dos grandes aproximaciones que explican el fenómeno: 3.1. Genes con efectos mayores sobre la calidad de carne Los efectos de genes simples como el gen de Halotano y el gen RN-, con efectos mayores, conocidos por sus acciones perjudiciales sobre distintos caracteres de calidad de carne. Cómo puede observarse en las Fotos 7.1 y 7.2, el gen Hal produce carnes PSE: pálidas, blandas y exudativas. Otro defecto que exhiben los jamones PSE es la condición bicolor: músculos claros y oscuros que los desvalorizan aún más para su industrialización. Este gen se halla en alta frecuencia en las razas Pietrain, Landrace Belga y sus cruzas o sintéticos terminales. El gen RN- produce un fuerte aumento del contenido de glicógeno en las fibras musculares blancas o glicolíticas y termina dando carnes más ácidas que el gen Hal; son carnes 161 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar con reducida capacidad de retención de agua, bajo tenor de proteínas musculares y muy ácidas. A diferencia del gen Hal que aumenta el contenido de tejido magro en la canal y produce animales de apariencia hipermusculada, el gen RN- no exhibe ningún efecto positivo sobre otros caracteres de importancia económica. En consecuencia, la presencia del mismo es enteramente perjudicial. 3.2. Herencia poligénica f Foto 7.1. Carne PSE, intermedia y normal. Fuente: Goenaga, P. R. y Lloveras, M. R., 2007. PSE: pálido, blando y exudativo RFN: rojiza, firme y no exudativa DFD: oscura, muy firme y seca. Carne ideal f 162 Foto 7.2. Jamones PSE, RNF y DFD. Fuente: Manual de procedimiento. Determinación de los partámetros de calidad física y sensorial de la carne (2009). Los estudios de herencia poligénica o cuantitativa han mostrado que la mayoría de los caracteres poseen de baja a moderada heredabilidad, con excepción del contenido intramuscular de lípidos (de moderada a alta heredabilidad), carácter éste que a su vez exhibe una asociación positiva con atributos sensoriales. Por otro lado existen correlaciones genéticas negativas entre el contenido de magro y los caracteres de calidad. Varias razas o líneas han sido caracterizadas encontrándose importantes diferencias. Así, sistemáticamente en Estados Unidos (Tabla 7.3) y en Argentina (Tablas 7.4 y 7.5) se ha identificado a la raza Duroc Jersey como la que imprime las mejores cualidades de calidad físico-químicas y sensoriales, especialmente para consumo fresco y jamones crudos de calidad. Al contrario, como puede observarse en la Tabla 7.6, la raza Pietrain es considerada como la peor y más problemática pese a haber sido muy utilizada por su ventaja en magro y por su conformación de aspecto musculoso. Si bien en la actualidad en Argentina no se castiga ni se bonifica por la calidad de la carne, la industria comienza a tener problemas de merma en los productos elaborados. En las Tablas 7.7 y 7.8 se exhiben los parámetros productivos y de calidad de carne en las razas caracterizadas en Estados Unidos y dos índices elaborados que estiman la ganancia en dólares que percibe el productor. El primero sólo tiene en cuenta los parámetros productivos y el segundo es una combinación de los parámetros productivos y de calidad de carne. Como puede observarse cuando se combinan caracteres productivos y de calidad, nuevamente la raza Duroc está primera en el ranking. Desde esta perspectiva es de importancia crítica la correcta elección de las razas/líneas a ser cruzadas en un programa de producción, dependiendo se privilegie la cantidad (producción industrial) o la calidad dirigida a mercados diferenciados. �Mejoramiento genético y calidad de carne T Tabla 7.3. Factores genéticos que afectan la calidad de la carne de cerdo (NPPC, 1995). Carácter Duroc Hampshire Yorkshire Danbred Newsham pH último Terneza Instron (kg.) 5,9 ab 5,6 a 5,6 d 5,9 b 5,8 ab 6,1 c 5,8 cd 5,8 ab 5.8 bd 6,1 c Grasa intramuscular (%) Pérdida de líquido (%) 3,0 a 2,7 ab 2,6 b 3,6 d 2,3 c 2,8 b 2,3 c 3,3 cd 2,2 c 3,0 bc 23 a 25 b 23 a 23 a 23 a Reflectancia Minolta T Tabla 7.4. Caracteres fisicoquímicos en el longissimus dorsi de cerdos híbridos comerciales en Argentina. (Lloveras M.R. et al., 2008) Y 5,59 D 5,59 S 5,55 P= ns Drip loss Terneza (WB) 1,15 b 7,9 a 1,47 ab 5,9 b 1,95 a 7,9 a 0,002 0,0001 CRA Pérdidas por cocción (%) 29,6 b 36,24 a 30,6 a 33,87 ab 29,8 ab 33,15 b 0,045 0,025 Cie L 53,0 a 52,6 a 49,8 b 0,0001 Cie b 15,7 a 3,0 a 16,1 a 4,7 b 14,7 b 2,0 c 0,0001 0,0001 Carácter pHu Contenido intramuscular de lípidos (%) Y: Yorkshire INTA x H321; D: Duroc INTA x H 321; S: Sintética PIC 412 x C 22 T Tabla 7.5. Caracteres sensoriales de cerdos híbridos comerciales en Argentina (Lloveras, M.R. et al. 2008)). Y Media D Media S Media P Flavor Aroma 6,75 7,06 6,86 7,14 6,75 6,99 ns ns Terneza, global Terneza de fibra 5,86ª 6,04a 6,57b 6,8b 5,76a >0,05 6,0a >0,05 Jugosidad 4,3a 4,8b 4,3a >0,05 Tejido conectivo 6,6 6,9 6,7 ns Carácter Y: Yorkshire INTA x H321; D: Duroc INTA x H 321; S: Sintética PIC 412 x C 22 163 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 7.6. Efectos de líneas genéticas sobre caracteres fisicoquímicos de calidad de carne medidos en el longuissimus dorsi (Brewer, M et al, 2002) L* a* 164 PIETRAIN (NN) 43.76ª (0.44) HAMPSHIRE (RN-) 44.11ª (0.44) HAMPSHIRE (rn+ ) 44.62ª (0.42) DUROC SINTETICA 44.09ª (0.44) 42.32b (0.44) 11.03a 9.38b 9.24b 10.23ab 9.30b 9.98bab (0.48) (0.45) (0.45) (0.43) (0.45) (0.45) b* 8.27 (0.74) 7.64 (0.70) 7.76 (0.71) 8.14 (0.69) 7.79 (0.70) 8.02 (0.70) Pérdidas x cocción (%) 21.59a (1.25) 6.65a (0.54) 20.01b (1.35) 5.56b (0.48) 21.36ab (1.17)) 5.78b (0.51) 21.64ª (1.25 5.97ab (0.54)) 18.81b (1.17) 4.25d (0.51) 20.96ab (1.25) 5.24b (0.54) Terneza WB (kg) T PIETRAIN (nn) 44.62ª (0.47) Tabla 7.7. Ranking de líneas de padrillos terminales según se incluya o no la calidad de carne (NPPC, 1995). Indice por producción $/cerdo 1 Newsham 3.53 Indice por producción + calidad Duroc 2 Danbred 2.12 NE Duroc SPF 8.25 3 4 5 NE Duroc SPF Hampshire Yorkshire 1.50 1.34 0.74 Hampshire Danbred Newsham 1.55 1.52 0.89 6 Duroc Tabla 7.8. Ranking de padrillos terminales por mérito genético en EE.UU. (NPPC, 1995) INDICES $/cerdo 1 Newsham Hybrid PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD DE CARNE 1 Duroc 2 Danbred 2 Hampshire 3 Duroc 4 Hampshire 5 Yorkshire 3 4 5 Danbred Newsham Hybrid Yorkshire 6 Large White 7 Berkshire 6 7 Berkshire Spotted 8 Spotted 8 Large White PRODUCTIVIDAD 10.51 0.64 Yorkshire -1.70 7 NGT Large White 8 Berkshire -0.97 -4.14 Berkshire Spot -4.05 -8.20 9 -4.77 NGT Large White -8.87 Spot T �Mejoramiento genético y calidad de carne 3.3. Recomendaciones t Para la producción de carne de calidad los planteles serán libres del gen de Hal para evitar carnes defectuosas, PSE. t Las razas Pietrain y Landrace Belga y sus cruzas o sintéticos terminales exhiben altas frecuencias del gen Hal. En un esquema de obtención de carne de calidad habría que abstenerse de su utilización. t La utilización de padrillos portadores del gen Hal producirá canales más magras (alrededor del 2%) pero carnes de calidad inferior. t A partir de una muestra de pelo se puede determinar el genotipo de los animales para el gen Hal. t Para la producción de carne de calidad los planteles serán libres del gen de RN- para evitar carnes defectuosas. t Las razas Hampshire y sus cruzas o sintéticos terminales exhiben altas frecuencias del gen RN-. En un esquema de obtención de carne de calidad habría que abstenerse de su utilización. t La técnica para la detección del gen RN- es la medición del potencial glicolítico (PG) en músculo fresco, por lo tanto F no se puede detectar en animales vivos salvo que se realicen biopsias del músculo longuissimus dorsi, lo cual es muy complicado para el productor. t El gen RN no tiene ningún efecto favorable sobre el contenido de magro de las canales como el gen Hal. t La raza Duroc Jersey debe estar siempre presente en un programa de producción de carne y productos de calidad. Finalmente, y a modo de integración, en las Figuras 7.2 y 7.3 se exponen dos programas diferentes de producción. Ambos se valen de los efectos de heterosis y complementariedad derivados de las diferencias genéticas entre razas. Sin embargo, ambos son muy diferentes: en el primer esquema se privilegia la cantidad y en el segundo la calidad. Figura 7.2. Programa de producción que privilegia el contenido de magro. Organización del mejoramiento genético en cerdos X Landrace Yorkshire X madres híbridas progenies a faena padres terminales 165 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 7.3. Programa de producción que privilegia la calidad de la carne. Programa INTA de mejoramiento genético en cerdos X Landrace Yorkshire X madres híbridas 4. Bibliografía !Brewer,M. S., Jensen, J., Sosnicki, A. Fields B, Wilson, B., McKeith, F. The effect of pig genetics on palatability, color and physical characteristics of fresh pork loin chops. Meat Science 61. 2002. !Carden, A. E. Información sobre cerdos. Vol. 4-Nº 2. Octubre 1998. !Carden, A. E. Expected genetic changes in pork production. Conferencia Plenaria. In; Proceedings of 46th International Congress of Meat Science & Technology. Bs As Argentina. 2000. !Enfält A.N. Pig meat quality. Influence of breed, RN genotype and enviroment. Doctoral Thesis. Swedish University of Agricultural Sciences. Uppsala. 1997. !Goenaga, P. R. y Lloveras, M. R. Análisis genético de la carne y la leche. Carne porcina. XXXVI Congreso argentino de genética. Resumen en BAG, Volumen XVIII, (Suplemento) S11. Pergamino, Buenos Aires. 2007. !Goenaga, P. R.; Lloveras, M. R.;Améndola, C. Prediction of lean meat content in pork carcasses using the Hennessy Grading Probe and the Fat-O-Meater in Argentina. Meat Science 79. 2008. !Lloveras, M. R., Goenaga, P.R., Irurueta, M., Carduza, F., Grigioni, G., García, P., Améndola, C. Meat quality traits of commercial hybrid pigs in Argentina. Meat Science, Volume 79, Issue 3, July 2008. 166 progenies a faena padres terminales !8- Lloveras M. R. y Goenaga P. R. Programa de Mejoramiento Genético de Cerdos INTA MGC. XXXV Congreso Argentino de Genética. Bag (basic &applied genetics) Volumen XVII. 2006. !Lloveras, M.R. y Goenaga, P. R. Genética. En: Producción porcina a campo un modelo sostenible. Editado por Aparicio Tobar y González Araujo. Caja Rural de Extremadura. 2009. !NPPC, Genetic evaluation. Terminal line program results. National Pork Producers Council. 1995. !Plastow, G.S. et al.; 30 co-autores. Quality pork genes and meat production. Meat Science 70. 2005. !Rothschild, M and Bidanel, J. P. Biology and genetics of reproduction. In The Genetics of the pig. Edited by M.F. Rothschild & A. Ruvinsky.CAB International. 1998. !Sellier P. Genetics of meat and carcass traits in “The genetics of the pig” edited by M.F. Rothschild & A. Ruvinsky, CAB International. (621 págs). 1998. !Manual de Procedimiento. Determinación de los parámetros de calidad física y sensorial de la carne porcina. Ediciones INTA. 2009. �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión 167 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) JUSTIFICACIÓN PC1 Uso eficiente del alimento. El costo de alimentación representa aproximadamente un 70% del costo total de producción, por lo que su uso eficiente incide en una mayor o menor rentabilidad del sistema. PC2 Acceso y disponibilidad de las materias primas para confeccionar los alimentos. Cultivos zonales, costos de fletes, comercialización y almacenamiento son cuestiones a considerar a la hora de la planificación productiva. Calidad integral del alimento. Revisión de aspectos críticos que impacten en la producción sustentable de alimentos en cantidad y en calidad (nutrientes esenciales, inocuidad, confección del alimento, agua, otros) PC3 168 DESCRIPCIÓN IMPACTO Rentabilidad Rentabilidad Calidad Inocuidad Calidad Inocuidad �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión 1. Introducción La definición más clásica de Eficiencia de Conversión (EC), es la cantidad de alimento consumido por unidad de peso de animal producido, pudiendo expresarse en kg u otra medida de peso. La EC individual hace referencia a una categoría determinada o a un grupo de animales en particular y generalmente se la utiliza con fines experimentales o de comprobación sobre la marcha del grupo o para testear la calidad de algún alimento en función de las ganancias de peso. La EC global de la piara es, en definitiva, el valor que nos interesa conocer como técnicos asesores de un establecimiento porcino. Debe calcularse tomando como datos la cantidad de alimento consumido en todo el criadero durante un tiempo determinado previamente, relacionándolo con la cantidad de kg de animal producido. Se hace imprescindible contar con los registros de entrada de materias primas para la confección de los alimentos y registro de ventas de todas las categorías. 1.1. Factores que inciden sobre la EC Es difícil cuantificar cómo los factores inciden en mayor o menor medida sobre la EC. Sin dudas la nutrición es el principal factor a tener en cuenta. En segunda instancia, la genética; pero deberían ser considerados en forma conjunta, ya que el esfuerzo económico de alimentar bien a los cerdos puede ser afectado por el descuido de alguno de estos elementos. Es de suma importancia tener en cuenta que una gran proporción del costo de producción (70-75%), corresponde a la alimentación. Genética: Las líneas modernas resultantes del mejoramiento genético producen reses magras, con una menor deposición de grasa, lo que implica menor costo energético por kg producido. Esta mayor eficiencia biológica en la producción de carne se ve reflejada en un menor consumo total de alimentos, lo que impacta en forma directa sobre la EC global. Salud animal: La incidencia de enfermedades y parásitos presentes en la piara producen, en mayor o menor medida, una marcada disminución en la EC. Las mortandades, son kilogramos de alimento consumido sin que tengan como contrapartida los “kilogramos vendidos”, disminuyendo marcadamente la EC de la piara. Existen también enfermedades crónicas (respiratorias por ejemplo), que en forma silenciosa perjudican los valores de eficiencia. Ambiente: La mala calidad del ambiente -haciendo referencia a las temperaturas, disponibilidad de superficies adecuadas, número de bebederos, disposición de comederos, falta de refugios o exceso de humedad- inducen a los cerdos a tener, en la mayoría de los casos, una disminución de la EC como consecuencia de una situación de estrés que se refleja en los aumentos de peso. Manejo: Diversas normas o medidas de manejo repercuten en una mayor cantidad de animales terminados por hembra y por año, lo que sin duda impacta sobre la eficiencia de conversión global de la piara. Por ejemplo, el manejo reproductivo y sanitario en bandas, el manejo de las instalaciones (todo adentro y todo afuera), la inseminación artificial el manejo del ambiente, el manejo del personal y otros aspectos que serán tratados en los diferentes capítulos. Nutrición: Aún con los factores antes mencionados bajo control, sin una nutrición y alimentación apropiada, no se obtendrán los resultados deseados. Los porcinos naturalmente tienen la habilidad de aprovechar una gran variedad de alimentos y sus nutrientes, los que deben ser suministrados en cantidad y calidad apropiada para lograr el máximo potencial productivo. Es el principal aspecto a tener en cuenta a la hora de tratar la EC. 2. Nutrición y alimentación Introducción La nutrición hace referencia al aprovechamiento de los distintos nutrientes a través de un conjunto de fenómenos biológicos involuntarios que suceden luego de la ingestión con el objeto de satisfacer las necesidades fisiológicas propias del animal, tales como crecer, desarrollarse, reproducirse y mantenerse saludable. La alimentación comprende un conjunto de actos referidos a la elección, preparación y distribución con el objeto de facilitar la ingestión de los alimentos, actividades englobadas en lo que llamamos manejo nutricional de la granja. 169 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Aminoácidos esenciales 1. Lisina 2. Treonina 3. Triptófano 4. Metionina y Cistina 5. Isoleucina 6. Histidina 7. Valina 8. Arginina 9. Fenilalanina Se hace necesario analizar algunos términos comúnmente usados en nutrición animal que nos permitirán analizar las situaciones de campo particulares. 2.1. Materia prima Conjunto de elementos de distintos orígenes que, en base al conocimiento de sus composiciones, nos permiten utilizarlos en proporciones adecuadas para lograr satisfacer las necesidades nutricionales de las distintas categorías. Es importante comprender el concepto de digestibilidad a la hora de evaluar un alimento. La presencia de nutrientes poco o nada digestibles en la ración determinan una disminución en los valores de EC. Dicho en términos corrientes, la digestibilidad de un nutriente, expresada en porcentaje, es la cantidad de ese nutriente que el animal es capaz de asimilar para sus funciones metabólicas (mantenimiento y crecimiento en todas sus formas – leche, fetos, músculo, grasa, etc. –); lo que no es utilizado, es excretado. 2.1.1 Proteínas: Estructuras químicas complejas compuestas por su unidad básica, el aminoácido. Existen para el cerdo diez aminoácidos esenciales que deben ser suministrados en la dieta ya que éste es incapaz de sintetizarlos por sí mismo. Los aminoácidos intervienen en innumerables procesos metabólicos, desde la herencia a través del ADN hasta la deposición de músculo, pasando por la formación de hormonas, inmunoglobulinas, fluidos como la sangre, enzimas, etc. Las proteínas son un nutriente absolutamente necesario para el normal crecimiento y desarrollo de funciones vitales en el cerdo. 170 2.1.1.1. Proteico de origen animal. Comprende una gama de subproductos de la industria frigorífica de distintas especies como bovinos, porcinos, aviar y pescado, procesados como harinas. Poseen un alto contenido en proteínas de muy buen valor biológico, con un excelente balance aminoacídico (presencia de aminoácidos esenciales). Son productos de un costo elevado y generalmente se utilizan en bajas proporciones para las categorías más pequeñas de más altos requerimientos en aminoácidos esenciales. Se puede mencionar dentro de este grupo a las harinas de carne, de carne y hueso, de sangre, de plasma, suero de queso y leche en polvo. 2.1.1.2. Proteico de origen vegetal Dentro de este grupo se encuentran los subproductos de la industria aceitera de distintas oleaginosas, tales como las soja y el girasol. La soja es la más ampliamente usada en la confección de dietas porcinas. En la actualidad encontramos el pellet de soja, proveniente de las fábricas de aceite de soja, con un 44% de proteína bruta (PB) de muy buena calidad nutricional. Este material proviene de la extracción por prensado y solvente, por lo que su contenido en lípidos es reducido. Otra presentación de los subproductos es el denominado expeller, con un contenido menor de PB y mayor de lípidos, proveniente de las plantas extractoras de aceite para la confección de biocombustible. Es un subproducto de buena calidad para los cerdos ya que aporta proteínas y una buena cantidad de energía en lípidos. El poroto de soja (o soja “full fat”), es un producto ampliamente usado en la alimentación porcina. Se lo considera como un suplemento tanto proteico como energético. La principal �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión observación de este producto es que presenta Factores Antinutricionales (FAN). Factores Antinutricionales: son un conjunto de sustancias naturales no fibrosas generadas por las plantas, como metabolismos propios u originados como metabolitos derivados de alguna situación de estrés en el cultivo. Estos elementos interfieren en la digestibilidad normal de algunos componentes esenciales de la dieta. Inhibidores de enzimas proteasas: Son proteínas que inhiben la acción de las enzimas tripsina y quimiotripsina, responsables de la proteólisis a nivel digestivo. Son muy abundantes en los granos de soja (Glysine max) y en granos de otras leguminosas tales como los porotos comunes (Phaseolus lunatus) y otras leguminosas tropicales. Estas proteínas deben ser desnaturalizadas a través de tratamientos con calor, proceso que se denomina comúnmente “desactivado” ya sea con calor seco o húmedo, sin que el exceso en la temperatura llegue a desnaturalizar el resto de las proteínas que contiene la soja como nutrientes para el cerdo. Es importante conocer los valores de “Actividad Ureásica” que contiene nuestra soja ya desactivada para conocer si el proceso de calentamiento fue adecuado. Este tipo de análisis es de bajo costo y se realiza en la mayoría de los laboratorios, tanto privados como estatales, de análisis de alimentos. Indica la actividad residual de la enzima ureasa y se mide a través del pH. Existen también otros factores antinutricionales de importancia para el cerdo que inciden directamente sobre los valores de EC y sobre la salud del animal. Tales son, por ejemplo, los Alcaloides que se encuentran en una serie de leguminosas, incluida la soja y las Saponinas, que producen inhibición de la actividad enzimática y absorción de nutrientes, también presente en algunas leguminosas. Estos productos y subproductos deben conservarse en lugares secos, frescos, aireados, bien protegidos, por períodos variables según el material y las condiciones de almacenamiento (entre 15 y 30 días), ya que su calidad se puede ver afectada con rapidez y facilidad. El control de insectos y roedores se torna de vital importancia para el mantenimiento de la calidad de estos productos. (Ver Capítulo de Higiene y Control integrado de plagas). 2.1.2. Energético 2.1.2.1. Hidratos de Carbono (HC): De estructura química compleja, considerados como los alimentos energéticos en la alimentación porcina. En los vegetales, HC se encuentran en formas de almidón o azúcares más simples, de fácil aprovechamiento por el cerdo, denominados “no estructurales” y los “estructurales” o fibra, de pobre o nulo aprovechamiento por el cerdo. Es importante distinguir cuáles son los elementos fibrosos o voluminosos para, en lo posible, no incluirlo en la ración para cerdos en proporciones elevadas. 2.1.2.2. Cereales: Se utilizan distintos cereales, siendo el maíz el más usado en el mundo para la alimentación porcina (Zea mays L.). Ya desde el cultivo, antes de la cosecha, se puede realizar algún tipo de inferencia sobre la potencial calidad del cereal. En cultivos con padecimiento de estrés hídrico o altas temperaturas durante la formación y llenado del grano, seguramente derivarán en granos más livianos con un mayor contenido de fibras en detrimento de los almidones y proteínas. En zonas de alta humedad relativa durante el período vegetativo, con condiciones propicias, las plantas pueden ser atacadas por hongos fitopatógenos (Fusarium moniliforme) que, al momento del almacenamiento de sus granos bajo condiciones adecuadas, manifestarán su potencial tóxico a través de las micotoxinas. Otro de los cereales usados en la alimentación es el sorgo (Sorgum spp). Este cereal no presenta un buen balance aminoacídico y es pobre en lisina. Posee un mayor contenido en fibra que el maíz, lo que determina una menor digestibilidad de la energía. Algunas variedades son ricas en taninos que causan efectos nutricionales adversos afectando la digestibilidad de los nutrientes y por lo tanto, la conversión alimenticia. Pueden 171 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar formar complejos a nivel membranas mucosas en los intestinos favoreciendo las pérdidas endógenas de aminoácidos a nivel intestinal, disminuyendo de esta forma la digestibilidad real de las proteínas. En ambos casos, deben almacenarse en lugares secos, aireados en lo posible, evitando la presencia de insectos y roedores. Los valores de humedad para el almacenaje no debería superar el 14%. Es necesario el control periódico de los depósitos o silos. Conocer sobre la presencia de hongos que darían origen a micotoxinas. Se recomienda, ante la menor duda, enviar muestras del material a laboratorios de nutrición animal para la determinación de la presencia de hongos y toxinas. 2.1.2.3. Lípidos: Los lípidos en general (grasas y aceites de acuerdo a su grado de saturación), aportan 2,25 veces más energía que los HC. Las grasas de origen animal se encuentran disponibles como subproducto de las industrias frigoríficas o de destilería. Su utilización en la nutrición porcina obedece, en algunos casos, a la necesidad de amalgamar las harinas en los procesos de peleteado controlando la formación de polvo y disminuyendo también el desgaste de la maquinaria usada para la confección de los alimentos. En otros casos se utilizan para lograr la concentración de la energía en las dietas (generalmente durante la lactancia, donde los consumos de alimento son muy altos). De las grasas de origen animal, las más saturadas son las del bovino (cebo) y las menos insaturadas son las de origen marino (poliinsaturadas). Los aceites crudos son, en general, los que suelen presentar mayor calidad dado que no han sido sometidos a utilización previa alguna, no son mezclas y se suelen procesar correctamente. El más utilizado es el aceite de soja, aunque también se encuentran de colza, girasol y linaza, todos ellos muy insaturados. La soja “full fat” hace su aporte de lípidos a las raciones, resultando muy recomendable para el crecimiento y la lactación. En caso de suministrar lípidos a los cerdos se debe considerar que, para las categorías menores, tienen mejor digestibilidad los 172 aceites en no más de 3-4%, mientras que para las categorías mayores se comportan mejor las grasas saturadas, hasta 1012%.(Mateos et al., 1996) En todos los casos, el manejo y almacenamiento de estos productos debe ser cuidadoso, evitándose su almacenaje por tiempos prolongados para evitar su deterioro. Es recomendable minimizar el inventario de acuerdo a las necesidades de uso ya que son materiales susceptibles al enranciamiento (olores y sabores desagradables) 2.1.2.4. Fibra La fibra es un componente natural de los vegetales, ya que forman parte de la estructura celular de éstos. Los principales componentes de la fibra son la lignina, la celulosa y la hemicelulosa, siendo los dos primeros de nula digestibilidad para los cerdos. Los contenidos de fibra en las raciones para porcinos deben ser bajos ya que actúan como diluyente de los nutrientes y aumentan la velocidad de pasaje por el tracto digestivo, reduciendo el tiempo de absorción de los nutrientes a nivel intestinal. El conocimiento de los contenidos de fibra de los distintos componentes de los piensos nos permitirán formular la ración lo más ajustada posible al límite de la concentración de fibra admisible para no disminuir el aprovechamiento del resto de los nutrientes (Faner, 2001). La digestibilidad de la fibra en cerdos es reducida, por lo tanto su valor energético es reducido. No se deben incluir en las raciones para cerdos elementos voluminosos con alto contenido de fibra. Disminuyen la digestibilidad de otros nutrientes, por lo que diluyen la EC marcadamente. �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión 2.1.3. Vitaminas y minerales: El término “vitamina” describe un compuesto orgánico distinto de los aminoácidos, carbohidratos y lípidos. Es requerido en pequeñas cantidades para los procesos metabólicos del crecimiento y la reproducción. Algunas vitaminas pueden ser sintetizadas por los cerdos, de modo que pueden no incluirse en las dietas. Las vitaminas actúan principalmente como coenzimas en diversos procesos metabólicos de la nutrición. Asimismo, muchos de los elementos usados para confeccionar las dietas porcinas, naturalmente contienen vitaminas o sus precursores. En cuanto a los minerales, los cerdos tienen requerimientos dietarios de elementos inorgánicos tales como calcio, fósforo, cloro, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, azufre y cinc. El cromo es reconocido ahora como un mineral esencial (NRC, 1997). Existen otros elementos inorgánicos que sólo se puede considerar trazas, pero que tienen su rol en la fisiología del cerdo y otros animales. Sin embargo, no se ha podido determinar aún la cantidad requerida (Nielsen, 1984). Las funciones de estos elementos inorgánicos son muy diversas. Es de considerar que los animales de granjas en confinamiento no tienen acceso a fuentes naturales de minerales como el suelo y los forrajes, por lo que deben ser cubiertas sus deficiencias con agregados minerales. En la práctica, generalmente se adicionan suplementos o “núcleos vitamínicos minerales” que satisfacen los requerimientos de cada categoría. De todos modos, se ha sugerido (Close, 2001) que los niveles de minerales requeridos por los cerdos modernos de alto potencial productivo pueden ser mayores a los propuestos en las tablas NRC (National Research Council 1998). Los volúmenes de inclusión en la dieta suele ser muy pequeños, por lo que se debe contar con una mezcladora para lograr homogeneizar bien el producto con el resto de los elementos. mezclados con precisión en muy pequeñas cantidades. Además algunos son de difícil adquisición y de precios elevados (vitaminas, minerales, antioxidantes, saborizantes, oligoelementos minerales, aminoácidos sintéticos, terapéuticos, enzimas, acidificantes y otros). 2.1.4. Agua El agua es uno de los nutrientes indispensables para cualquier especie animal. Constituye el 75-80% del peso corporal del animal e interviene en todas las funciones metabólicas y orgánicas de la vida del cerdo (crecimiento, reproducción, lactancia, respiración, homeostasis mineral, homeotermia, excreciones) (Spiner, 2009). El agua es un elemento aenergético no proteico, aportante de algunos minerales, indispensable para la vida del cerdo. Deficiencias en el suministro de agua en cantidad y calidad inciden marcadamente sobre la salud animal y la EC. Un método para estimar una demanda animal consiste en multiplicar las exigencias de los animales por la cantidad de animales proyectados o existentes en cada fase. La deficiencia en minerales y vitaminas son un factor de suma importancia en la salud animal, el normal crecimiento y el desarrollo. De gran impacto en la EC, no se debe subestimar la función de los minerales ni las vitaminas. No sólo con los alimentos puros se satisfacen los requerimientos. Es poco recomendable para el productor confeccionar su propio núcleo vitamínico mineral ya que debe contar con numerosos productos, los que deben ser pesados y 173 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 8.1. Consumos promedio de agua de acuerdo al peso y edad (Muirhead y Alexander, 1997). Edad en días Peso 3 Tabla 8.2. Tasa de flujo de agua en cm /min. litros/día 28 8 0,8 35 10 0,9 42 12,5 1,1 49 15 1,3 56 20 1,6 63 25 2,5 70 30 3 91 45 3,8 112 60 4,6 133 75 5,5 154 90 6 175 105 6,5 Cerda destetada:12-17 l/día Cerdas gestantes: 15-20 l/día Cerdas en lactación: 20-35 l/día Lechones en maternidad: 0,2-0,4 l/día Existen factores de manejo e instalaciones que, independientemente de la edad, influyen sobre el consumo de agua. t Flujo de agua sobre los picos o chupetes bebederos t Tipo de bebedero t Tipo de alimento t Clima y ambiente t Cantidad de bebederos disponibles t Palatabilidad del agua Flujo: El flujo de agua determina el consumo de agua por los cerdos. Flujos de bajo caudal disminuyen la EC, al igual que caudales excesivos. El tipo de bebedero tiene su influencia a la hora del mayor o menor consumo de agua. El cerdo bebe mejor cuando lo hace en forma natural, es decir sobre una superficie de agua. Estos tipos de bebederos pueden acumular agua lo que no es posible en el tipo pipeta o chupete. Los bebederos deben aportar un flujo adecuado de agua para lograr el mejor consumo de ésta. 174 T Consumo l/día Consumo de alimento g/día Ganancia diaria (g) Eficiencia de conversión 179 350 450 0,78 303 210 1,48 1,04 323 235 1,39 1,32 1,63 250 347 250 247 1,37 1,4 700 Los bebederos pueden ser chupetes, tazón o bateas (más detalles en capítulo de instalaciones y equipamiento). Es importante que nunca, cualquiera sea el sistema utilizado, se produzcan pérdidas u obstrucciones de los conductos ya que inciden en forma directa sobre el consumo de agua. Los alimentos en harina de baja humedad se traducen en un mayor consumo de agua por unidad de alimento. En climas cálidos se incrementa el consumo de agua, por lo cual para verano debemos prever una mayor cantidad de agua por animal. La cantidad de bebederos por animal es de gran importancia. Se estima uno cada 10 animales. El agua debe contener los parámetros de salinidad y sabor adecuados para su consumo. Es recomendable realizar periódicamente (en forma semestral) un análisis bacteriológico del agua. 2.1.4.1. Calidad del agua 2.1.4.1.1. La acidez del agua se encuentra normalmente entre valores de pH del 6,5 y 8,0, pero debido al uso de sustancias de limpieza este valor puede cambiar con frecuencia. Incluso puede cambiar con el uso de un sistema de filtración, lo cual probablemente sea debido al intercambio de bicarbonato. pH < 4,0 4,0 - 6,5 Inadecuada Aceptable 6,5 - 8,0 8,0 - 9,0 Segura Pobre > 9,0 Inadecuada �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión 2.1.4.1.2. Total de sólidos disueltos TSD: mide la suma de materia inorgánica disuelta en una muestra de agua. El agua se considera segura si el valor de TSD se encuentra por debajo de los 1000 ppm (1 gr/l) y no para cuando los niveles de TSD son superiores a los 7000 ppm (7 gr/l) Un agua con un elevado nivel de TSD puede perjudicar el rendimiento de los cerdos. Para estimar los TSD se puede medir la capacidad del agua de conducir la corriente eléctrica (conductividad). < 1,0 1,0 - 3,0 TSD (g/l) 3,0 - 5,0 5,0 - 7,0 > 7,0 Segura Aceptable (pero puede causar diarrea leve) Puede causar rechazo del agua Pobre Inadecuada 2.1.4.1.3. Nitratos y nitritos: el agua puede estar contaminada por fertilizantes, purines o materia orgánica en descomposición. La degradación de los compuestos de nitrógeno puede resultar en amonio pero bajo la influencia de oxígeno o de bacterias aerobias, el proceso puede ser revertido hacia la formación de productos intermedios (nitrosaminas), que pueden ser tóxicos. Los nitritos son componentes muy nocivos en el agua. Cuando se absorben, entran en el torrente sanguíneo y se unen a la hemoglobina, transformándola en metahemoglobina, incapaz de transportar oxígeno. Nitratos (ppm) < 100 100 - 300 > 300 Nitritos (ppm) 10 Segura Pobre Inadecuada Nivel máximo 2.1.4.1.4. Sulfatos: Los sulfatos más altos que 1 g por litro de agua puede que causen una diarrea moderada a severa, siendo los cerditos recién destetados los más susceptibles. Niveles altos de sulfato en el agua para beber pueden alterar la flora del intestino delgado, ocasionando diarreas con alteraciones en el rendimiento y EC. < 500 Segura 500 - 1000 Aceptable (pero puede causar diarrea) 1000 - 2500 > 2500 Pobre Inadecuada Sulfato (ppm) 2.1.4.1.5. Dureza: Generalmente se calcula como la suma del calcio y el magnesio. Si bien no tiene ningún efecto sobre la salud animal puede obstruir las tuberías e impedir la correcta limpieza. Su concentración se reporta en concentración de carbonatos de calcio y de magnesio en ppm o mg/lt. A un elevado nivel de dureza del agua (> 250 ppm), es posible que los animales obtengan a través del agua de bebida el requerimiento de Mg; por lo tanto, es importante comprobar la relación Ca:Mg de la dieta. < 50 > 300 Dureza (ppm) Blanda Dura 2.1.4.1.6. Cloro: en general, en las aguas subterráneas, el anión cloro es menos común que el sulfato. Una concentración por encima de 250-500 ppm puede dar lugar a un sabor salobre. < 500 Aceptable > 500 Pobre (puede acarrear una reducción del consumo) Cloro (ppm) 2.1.4.1.7. La calidad sanitaria general puede ser determinada a través de un examen bacteriológico. Los resultados se expresan como Unidades Formadoras de Colonias (UFC) por cada 100 ml de agua. El agua puede contener una variedad de microorganismos incluidos bacterias, virus, algas, protozoos así como huevos de gusanos intestinales. No todos los microorganismos son nocivos; sin embargo, un alto nivel de contaminación en el agua es siempre un índice de la mala calidad de ésta y representa un riesgo potencial para la salud, especialmente en los cerdos jóvenes. La presencia de coliformes en una muestra de agua indica que hay contaminación orgánica. En aguas de baja calidad podemos encontrar Salmonella spp, Leptospira spp. y E. Coli. Los coliformes en general así como Staphilococcus spp no deben estar presentes en 100 ml de agua. Para Chlostridium no puede admitirse más de 1 espora en 20 ml. 175 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Se recomienda: t Realizar un análisis químico del agua de bebida de modo de conocer la mineralización de la misma. t Hacer periódicamente un análisis bacteriológico del agua con el fin de evitar la presencia de patógenos potenciales en el agua de bebida. t Controlar los flujos de agua de acuerdo a las recomendaciones para cada categoría. t Verificar la diferencia de caudal entre el primer y último bebedero de una línea. De ser necesario, agregar tanques de depósitos intermediario. t Controlar el libre flujo del agua por las cañerías, verificando obstrucciones o bloqueos. 2.1.5. Alimento balanceado Hace referencia a un compuesto nutricional que satisface en forma muy ajustada las necesidades energéticas, proteicas, vitamínicas y minerales requeridas para cada etapa. Debe contar con los aminoácidos esenciales, la cuota de energía suficiente para las necesidades basales y productivas, las vitaminas y minerales requeridos para cada categoría, de acuerdo a la formulación propuesta por el técnico, basada en las tablas de requerimientos y aportes. Debe ser palatable y de estructura adecuada para facilitar el mayor consumo posible por parte de los animales. No debe tener olor desagradable ni rancio y su aspecto debe ser uniforme en todo el contenido. 2.1.5.1. Premezclas: Se denominan premezclas a aquellos productos comerciales que poseen los nutrientes en concentraciones tales que, mezclados con los ingredientes de mayor volumen, se logra un alimento balanceado. Generalmente vienen formulados por las empresas de nutrición, con recomendaciones precisas sobre qué elementos utilizar (maíz, pellet de soja, expeller de soja, afrechillo de trigo, etc.) y qué proporciones utilizar de cada uno. Generalmente, con el aporte de estas premezclas no es necesaria la inclusión de otros núcleos. 176 2.1.5.2. Núcleos proteico-vitamínico-mineral: Hacen referencia a correctores de todos los elementos que los componentes de mayor volumen aportan en cantidades deficientes. Se mezclan en proporciones determinadas por el fabricante y de acuerdo a cada categoría. Balancean la ración con el aporte de aminoácidos esenciales sintéticos, vitaminas y minerales. 2.1.5.3. Alimentos completos de iniciación: Son alimentos ya terminados que se entregan en forma directa sin necesidad de ningún preparado previo. Generalmente, cumplen con todos los requerimientos de los animales y se presentan como alimentos micro peleteados, lo que favorece la palatabilidad. Algunos incluyen antibióticos, saborizantes, edulcorantes, acidificantes y secuestrantes. Estos preparados se ofrecen a los lechones a temprana edad aún en presencia de la madre durante la lactancia, y de acuerdo a la formulación se seguirán utilizando hasta los 20- 25 kg de peso vivo. El costo de estos productos es alto, pero se compensa con el bajo consumo de los lechones y su inmejorable eficiencia de conversión en esta etapa. Estos alimentos se comercializan como micro pellet. El almacenamiento de estos productos debe ser cuidadoso en cuanto a las temperaturas, humedad y el productor debe estar atento a las fechas de vencimiento impresas en los recipientes (entre 60 y 90 días según la formulación) Se recomienda: t Realizar un análisis de las materias primas existentes en el establecimiento para ajustar las proporciones de los componentes a mezclar. Dichos análisis lo realizan las empresas como un servicio al productor o las instituciones oficiales (INTA). t Ajustarse a las indicaciones del fabricante a fin de lograr la máxima EC. 2.2. Requerimientos Los requerimientos nutricionales varían con el sexo, la edad y el estado fisiológico en que se encuentre el animal. Los animales de menor edad son muy exigentes en nutrientes. La EC en las primeras etapas es muy alta con consumos muy reducidos. En �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión general, esta información se encuentra en diversas tablas de nutrición, por ejemplo la NRC (National Research Council, 1998). Los padrillos deben ser alimentados en forma restringida para evitar su excesivo engrasamiento y/o aumento de peso. Para lograr la máxima EC es necesario que el técnico sea capaz de formular las raciones balanceadas de acuerdo a los requerimientos y aportes, información presentada en la tablas disponibles (NRC, INRA, FEDNA, etc.). De no ser así, las empresas distribuidoras de concentrados y núcleos, incluyen en su servicio la formulación para cada categoría. La cantidad y dimensión y el diseño de los comederos debe ser la adecuada para cada categoría y número de animales. Su diseño no debe permitir pérdidas de alimento por derrames, humedecimiento y/o fermentaciones. Esta observación es de gran importancia, ya que los derrames y pérdidas son factores a veces poco apreciables que impactan directamente sobre la EC (Ver capítulo de Instalaciones y Equipamiento) De ninguna manera se economiza reduciendo alguno de los componentes de la ración. Muy por el contrario, se reduce la EC. 2.4. Molienda y mezclado de los componentes En el caso de uso de productos comerciales de iniciación, se recomienda ajustarse a la alimentación por “presupuesto”. Esto significa una cantidad determinada de alimento por cada etapa que deberán consumir los animales hasta pasar a la etapa siguiente. 2.3. Consumos El consumo voluntario de los cerdos está influido por factores fisiológicos (tales como la genética, mecanismos hormonales y neurológicos, como el olfato y el gusto), ambientales (como la temperatura, humedad, velocidad del aire, diseño del comedero, tipo de instalación, número de animales por grupo y espacio disponible por animal) y dietarios (incluyendo excesos o déficit de los nutrientes, digestibilidad, densidad energética, uso de antibióticos como promotores del crecimiento, procesamiento del alimento y disponibilidad de agua) (NRC, 1998). Se debe estimular el consumo desde temprana edad (entre los 7 y 10 días de vida) con alimentos altamente nutritivos y digestibles formulados con elementos atractivos como saborizantes y/o edulcorantes. Los consumos de lechones y cachorros debe ser a voluntad hasta el peso de faena. Los consumos de la cerda gestante debe “ser dirigido” de acuerdo al periodo de gestación en que se encuentre. La cerda lactante debe ser alimentada a voluntad ya que sus requerimientos son muy altos. En caso de que la cerda no satisfaga sus requerimientos energéticos, se debe concentrar la energía en base a lípidos. 2.4.1. Molienda y granulometría Es de destacar la marcada importancia que tiene el tamaño de la partícula en la confección de raciones, las que deben ser de tamaño de entre 700-800 um, tratando que presenten el menor desvío con respecto a los valores medios. Es de notar que un molido más fino incrementa el costo de confección y las pérdidas de nutrientes por polvo, aumentando también la incidencia de úlceras gástricas. Se recomienda entonces un tamaño de partícula entre 700 y 800 um (Walker, 1999). La granulometría de los ingredientes que componen un alimento balanceado tienen marcada influencia sobre la EC. De acuerdo al tamaño de la partícula aumenta la digestibilidad de los nutrientes, el costo de molienda y mejora el desempeño de los cerdos ya que las partículas más finas son mejor atacadas por las enzimas, particularmente en la parte superior del tracto digestivo. (Zanotto et al,1995), demostró una mejora de hasta un 3% del contenido de Energía Metabólica (EM) cuando se utilizó una criba de 4 mm con respecto a una de 8 mm, utilizando una moledora de martillos estándar. Los componentes mecánicos de las moledoras son factores de suma importancia al momento de lograr la granulometría 177 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar apropiada. Las zarandas adecuadas (generalmente de 3-4 mm) logran una buena proporción de partículas dentro de la variación adecuada. Los martillos u elementos de rotura deben ser la cantidad que corresponda según el modelo y poseer sus aristas de choque perfectamente cementadas. ren un tiempo mayor de mezclado que varía entre los 10 y 30 minutos, dependiendo del modelo y del volumen que se desee mezclar. La eficacia del mezclado es menor que las de tipo horizontal, pero poseen la ventaja de ser más económicas y pequeñas, lo que permite su uso a pequeños y medianos productores, quienes generalmente hacen el mezclado a pala o con otro tipo de máquinas de tipo casero. Es conveniente seguir las instrucciones de los fabricantes de estas herramientas a fin de lograr un mezclado homogéneo de los elementos que componen la ración. 2.4.2. Mezclado El proceso de mezclado de los distintos componentes que integran la ración balanceada es uno de los más relevantes, junto con la molienda. Los distintos componentes generalmente tienen distinto tamaño y distinta densidad. Antes de comenzar con el proceso, es necesario disponer de los elementos pesados, identificados, tipificados de acuerdo a la calidad y acondicionados para la mezcla, según las proporciones establecidas para cada categoría en particular. El orden de incorporación a las mezcladoras va de los ingredientes de mayor cantidad (por ejemplo, el maíz molido), pasando por los ingredientes de menos volumen (suplementos proteicos, soja u harinas de carne), luego los núcleos correctores que generalmente van en bajos volúmenes y por último, si se debe agregar algún elemento, líquidos como aceites, soluciones de fármacos y/o vitaminas. Existen en el mercado diversos tipos de mezcladoras. Las de tipo horizontal, presentan una batea dispuesta horizontalmente en cuyo interior se mueve un doble espiral de listones metálicos combinado con otro dispuesto en forma externa para facilitar el movimiento del alimento durante el mezclado y su recolección por una boca en un extremo. El tiempo de mezclado es de aproximadamente 4-5 minutos por carga completa, siendo eficaces en la homogeneización del preparado Como desventaja se puede mencionar que son caras y ocupan un lugar considerable. Las mezcladoras de tipo vertical, generalmente construidas con un tornillo sin fin en la parte central de una tolva, requie- 178 Para prevenir los problemas de mezclado, es conveniente recordar: t Respetar el orden de carga ya mencionado. t No llenar con menos de un tercio la mezcladora ni llenarla a más del volumen recomendado por el fabricante. t Realizar pruebas periódicas de la eficiencia del mezclado (mix tracer) utilizando marcadores y protocolos provistos por las empresas de nutrición. t Ajustarse a los tiempos de mezclado recomendados por el fabricante. Mezcla de mayores tiempos son innecesarias y en máquinas verticales, corremos el riesgo de separación por fases de tamaños. t Controlar el desgaste de los elementos móviles (helicoides, sinfines, correas, rodamientos, etc.) y realizar periódicamente el mantenimiento de lubricación a las piezas de gran movilidad. t Limpieza del material remanente luego del uso para evitar fermentaciones y acumulaciones indeseables. t La calidad del mezclado afecta la EC. 2.5. Otros alimentos para los cerdos 2.5.1. Pasturas para cerdos. Las pasturas han sido ampliamente utilizadas en la alimentación de los cerdos, y aún hoy pueden ser una alternativa viable para algunos sistemas de menor escala. En primer lugar, la pastura debe producir la suficiente cantidad de materia orgánica (materia seca, MS) por hectárea que permita satisfacer las necesidades del animal. Si bien el cerdo no completa sus requerimientos sólo con pastura, es lógico pensar en una buena producción de materia verde, logrando �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión de la pradera un aprovechamiento económicamente adecuado. Este aspecto varía con la zona, la especie a considerar, el cultivar, la fertilidad del suelo y el manejo. La materia orgánica producida está compuesta por diversos elementos que varían en su digestibilidad y aprovechamiento por el cerdo. t El uso de una buena pastura en pastoreo directo, respetando las cargas, el manejo de los animales y la pastura, puede reducir el consumo de ración completa hasta un 12%. La EC se ve mejorada por este hecho, no afectando significativamente la performance animal (Faner, 2006). La pastura, a medida que madura, va perdiendo su calidad debido a que aumenta su contenido porcentual de fibra (lignina, hemicelulosa y celulosa), elemento de baja digestibilidad para los cerdos. Este hecho marca la necesidad de que la pastura para cerdos deba encontrarse siempre en estado vegetativo temprano, cuando es rica en minerales, vitaminas, hidratos de carbono no estructurales y proteínas, y su tenor de fibra es bajo. Las especies usadas y sus consociaciones varían de acuerdo a las características agroecológicas del lugar. Existe la posibilidad de incluir en la dieta porcina los desechos de la industria frigorífica de diversas especies, incluyendo la porcina misma. Los contenidos proteicos son elevados, con altos contenidos de lípidos en la mayoría de los casos. Generalmente debe suplementarse con algún elemento energético (maíz o sorgo) a los fines de lograr un buen aumento de peso. La digestibilidad de la fibra aumenta conforme aumenta la edad del animal. Muchos investigadores determinaron las bondades de la pastura en gestación y lactancia, pero siempre se planteó la duda de su aprovechamiento en cachorros en crecimiento y terminación. Hoy contamos con información que ayuda a comprender este aspecto del ciclo de la producción porcina a campo (Faner, 2006). t Que los restos involucrados sean sometidos en el lugar donde se alimentan los cerdos a un proceso de cocción que aseguren la destrucción de organismos patógenos. t Las pasturas deben ser de buena calidad nutricional; estados fisiológicos tempranos (leguminosas en brotación temprana, gramíneas en preencañazón), alto contenido de hoja. t Valores elevados de fibra en la pastura, disminuyen el consumo de nutrientes y, por lo tanto, la EC. t El pastoreo debe hacerse en forma rotacional para evitar el sobrepastoreo, la degradación de la pastura o la maduración de la misma (fibra). t Los animales en pastoreo deben estar engrampados para evitar el hozado y la degradación del predio y la pastura (se recomienda ver Capítulo VI, Engrampado). t Respetar las cargas mínimas propuestas. Pastura de alfalfa: 1.500 kg de cerdo/ha; gramíneas perennes: hasta 4.000-5.000 kg/ha. t Además de la pastura, los animales deben disponer de alimento completo a libre consumo. 2.5.2 Desechos de la industria frigorífica Es condición indispensable ajustarse a la Resolución RZ 225/95 del SENASA, que establece en su artículo 3º lo siguiente: t La existencia en el predio del equipamiento necesario para llevar a cabo lo exigido en el punto anterior, con una capacidad operativa que permita el tratamiento de la totalidad de los restos en un plazo no mayor de la ocho horas de ingresado. Asimismo, el artículo 4º establece: t Se autoriza la alimentación de animales de la especie porcina con desechos de digestores procedentes de frigoríficos o mataderos habilitados oficialmente. t Se debe consignar: Establecimiento de origen, establecimiento de destino, certificado de tratamiento térmico. Fecha y hora en que se retira la partida y constancia de ingreso al establecimiento destino. t Requiere la supervisión permanente de un profesional veterinario 2.5.3. Frutas y hortalizas Es común que en alguna región de producción frutihortícola se encuentren estos elementos de descarte que pueden ser usados como alimento para los cerdos. En realidad, la mayoría 179 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar de ellos tiene un alto contenido de agua que varía entre el 70 y el 90 %, lo que los hace poco nutritivos. Son ricos en hidratos de carbono y proteínas y aportan minerales y vitaminas en cantidades variables de acuerdo a la materia seca consumida. Se los puede considerar como suplementos dietarios de muy baja concentración nutricional, y de ninguna manera favorecen la EC. t En general no se deben usar estos productos solos ya que no cumplen con los requerimientos nutricionales del cerdo y aportan muy pocos nutrientes. La utilización de estos productos no es por sí solo un buen alimento para cerdos. T Tabla 8.3. Composición de algunas hortalizas (g/100 gramos). Proteínas Hortaliza H. de C. (g) (g) Lípidos (g) Kcal Fibra (g) Acelga Apio Batata Berenjena Espinaca Lechuga Papa Pepino Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo 5.0 3.3 26.3 3.9 4.9 2.9 17.6 13.0 4.1 9.1 3.4 9.8 1.9 1.1 1.7 1.0 2.8 0.9 1.8 2.7 1.0 0.6 1.2 1.0 0.3 0.0 0.4 0 0.7 0.1 0.1 0.7 0.3 0.1 0.1 0.2 25 21 114 19 30 13 79 0.1 20 38 17 39 0.6 0.6 0.7 1.2 0.8 0.5 0.4 0.4 0.5 1.1 0.5 12 Fuente: Tabla de composición química de alimentos CENEXA -FEIDEN 1995 T Tabla 8.4. Composición de algunas frutas (g/100 gramos). H.deC Banana fresca natural sin proceso comercial Ciruela fresca natural sin proceso comercial Damasco fresco natural sin proceso comercial Durazno fresco natural sin proceso comercial Limón fresco natural sin proceso comercial Manzana Melón fresco natural sin proceso comercial Naranja fresca natural sin proceso comercial Sandía 180 Kcal (g) Proteínas (g) Lípidos (g) 91.4 55.8 54.1 51.3 43.5 64.2 33.7 54.6 29.4 21.4 13.0 12.3 11.7 9.7 14.5 7.5 12.6 6.4 1.0 0.5 1.0 0.9 0.5 0.2 0.7 0.6 0.5 0.2 0.2 0.1 0.1 0.3 0.6 0.1 0.2 0.2 �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión t La papa debe ser cocida para aumentar la digestibilidad de los almidones y eliminar la presencia de solanina, sustancia tóxica para los cerdos. La batata es una buena fuente de energía de pocas proteínas. t Son productos perecederos, de modo que el suministro debe ser inmediato. 2.5.5. Residuos de pan y pastelería El pan y los residuos de la pastelería incluyendo galletas, chocolates, turrones y golosinas, son productos con altos contenidos de hidratos de carbono, pudiendo reemplazar en parte el suministro de maíz de la dieta. Se puede observar, dependiendo del material, que contienen aproximadamente ente el 10-12% de PB. Se logran buenas EC a partir de este material, suplementado con los elementos tradicionales para satisfacer los requerimientos. t De ninguna manera puede constituir el único alimento para los cerdos t Es de suma importancia realizar análisis de energía y proteínas para poder plantear las correcciones nutricionales. 2.5.4. Suero de queso Subproducto de la industria quesera, líquido con apenas un 6-7% de MS y 1% de PB de muy buena calidad. Los consumos son variables y los cerdos deben pasar un período de acostumbramiento paulatino. Es rico en lactosa y muy apetecido por los cerdos. La EC es buena cuando se lo suplementa con alimento completo para satisfacer los requerimientos diarios. t De ninguna manera puede constituir el único alimento para los cerdos t Se debe suministrar una cantidad determinada de alimento completo en función de los requerimientos, el peso y la edad del animal. t Es un subproducto que debe consumirse fresco. No tolera almacenamientos prolongados. t Se debe contar con instalaciones adecuadas para el suministro de dietas líquidas. t Se deben extremar las observaciones en cuanto a la salud de los animales e higiene de las instalaciones. 3. Cálculo de la eficiencia de conversión 3.1. EC individual. Se relacionan los aumentos de peso con los consumos registrados en un período de tiempo corto y para una determinada categoría. Generalmente se realiza con fines experimentales o de información sobre el desempeño de un grupo de animales o para la observación de un alimento en particular. La tabla que se desarrolla a continuación, muestra valores óptimos de EC. Estos valores se pueden utilizar como guía comparativa a lo que el productor mide en su granja. 181 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 8.5. Aumentos de peso, consumos y EC (Autores varios) EDAD Días Semanas 0 7 1 14 2 21 3 28 4 35 5 42 6 49 7 56 8 63 9 70 10 77 11 84 12 91 13 98 14 105 15 112 16 119 17 126 18 133 19 140 20 147 21 154 22 161 23 168 24 175 25 PESO Gan. Diaria G.d. acum. 0,200 0,242 0,272 0,286 0,328 0,386 0,471 0,571 0,643 0,700 0,735 0,771 0,807 0,835 0,871 0,900 0,928 0,971 0,985 1,000 1,000 1,014 1,000 0,985 0,971 0,300 0,296 0,303 0,317 0,339 0,368 0,398 0,429 0,459 0,483 0,508 0,531 0,554 0,575 0,569 0,617 0,636 0,655 0,671 0,687 0,700 0,712 0,723 Peso acum. (1) 1,400 2,800 4,400 6,300 8,288 10,605 13,314 16,611 20,608 25,074 30,030 35,343 40,572 46,228 52,038 58,170 64,400 67,711 77,742 84,588 91,700 98,637 105,798 112,700 119,616 126,525 Consumo Diario Acumulado 0,029 0,043 0,329 0,386 0,571 0,800 0,986 1,143 1,314 1,500 1,729 1,929 2,157 2,400 2,643 2,829 3,071 3,229 3,386 3,557 3,743 3,929 3,943 3,917 0,2 0,5 2,8 5,5 9,5 15,1 22,0 30,0 39,2 49,7 61,8 75,3 90,4 107,2 125,7 145,5 167,0 189,6 213,3 238,2 264,4 291,9 319,5 346,9 E. Conversión Semanal** Acumulada* 0,12 0,16 1,15 1,18 1,48 1,70 1,73 1,78 1,88 2,04 2,24 2,39 2,58 2,76 2,94 3,05 3,16 3,28 3,39 3,56 3,69 3,93 4,00 4,03 0,05 0,08 0,34 0,52 0,71 0,91 1,07 1,20 1,31 1,41 1,52 1,63 1,74 1,84 1,95 2,15 2,15 2,24 2,33 2,42 2,50 2,59 2,67 2,74 *Consumo acumulado/peso acumulado **Consumo semanal/ ganancia semanal (1) Peso de nacimiento Nota: La tabla que antecede refleja la EC para un animal individual, considerando el peso del nacimiento de kg 1.400. No considera los consumos de los reproductores. De ser así, los valores de EC global, se ven incrementados. Se da comienzo pesando los animales al principio de la experiencia y al final de la misma. Se obtiene el valor de aumento de peso diario (o del período). Se debe pesar todo el alimento suministrado restando el remanente que pueda haber quedado en los comederos al final del tiempo establecido. t Se deben llevar registros prolijos del consumo t Se debe contar con una balanza adecuada para el peso de los animales 182 3.2. EC global o de granja (ECg) Es probablemente el parámetro más importante, ya que está íntimamente relacionado con la productividad de nuestro negocio porcino. Se relacionan los kilos de alimento consumidos en todo el establecimiento (incluyendo todas las categorías), con la cantidad de kilos producidos (vendidos) de todas las categorías. �Nutrición y alimentación: eficiencia de conversión Para realizar este cálculo sencillo se deben contar con registros prolijos y ajustados de los insumos comprados y/o producidos en el establecimiento y de las ventas de kilos de animal realizadas. Los valores de EC global varían de granja en granja, siendo afectado por las diversas variables que la modifican, ya tratadas en este capítulo. Valores de entre 3,5:1 y 3,1:1 son aceptables para sistemas mixtos o a campo, siendo para el confinamiento algo menor (hasta 2.9:1). de vida), es despreciable, ya que el alimento total consumido por el lechón se basa fuertemente en leche materna y algún alimento completo comercial (recomendado). A partir de la cuarta semana, se puede incluir maíz en la ración, molido a granulometría fina (menos de 700 micras), ya que el consumo se incrementa notablemente. La alternativa recomendada es suministrarle alimento comercial completo hasta finalizar la octava semana de vida. Para el cálculo de la ECg, es necesario conocer el movimiento del cereal utilizado como base de la ración. Generalmente se toma como referencia al maíz, el que se considera el principal constituyente de las raciones. Se estima que, en promedio, el maíz interviene en un 75% para todas las categorías. El consumo de maíz en la primera etapa de vida (hasta las tres semanas A los fines de estos cálculos sencillos, se debe contar con los registros de compra de alimentos, tanto del cereal, núcleos y otros elementos, como de las raciones completas para la primera etapa de vida. Para el caso de los núcleos, para las categorías de más de 8 semanas y reproductores, se deduce su utilización en función del maíz consumido. T Tabla 8.6. Ejemplo de registro de consumos generales de los distintos componentes de la ración 30 madres, 2,1 partos/madre.año, 8 lechones destetados/parto, 4% mortalidad hasta terminación (110 kg PV) Período: / / al / / Existencia Inicial (1) Compras (2) Prod. Propia (3) Total (1+2+3) Existencia final (4) 1 Maíz 10000 100000 50000 160000 20064 Consumido (1+2+3) 4 139936 2 Expeller Soja kg 2000 35000 0 37000 3416 33584 3 Afrechiillo kg 0 0 0 0 0 0 4 Inicial 1ª Fase kg 500 2100 0 2600 30 2570 5 Inicial 2ª Fase kg 200 3700 0 3900 302 3598 6 Inicial 3ª Fase kg 250 5000 0 5250 110 5140 0 0 0 0 0 0 100 15000 0 15100 2040 13060 Producto 7 Sorgo kg 8 Núcleos kg 9 …. 10 …. 11 …. 12 …. Total consumido 197888 183 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Una vez realizado el análisis de los insumos consumidos, se debe relacionar con los kilos de animal vendidos durante el período considerado (seis meses o un año), obteniendo, de esta forma, la ECg. Kg alimento consumido/kg de animal vendido (de cualquier categoría) = ECg t Son imprescindibles los registros de compra de cereal, raciones completas y núcleos utilizados. t Se debe contar con los registros de kg vendidos totales, sin considerar las categorías. A través del consumo total (kg) y los kg de animal vendidos, podemos calcular la ECg (Eficiencia de Conversión Global). t En la medida que se desteten menor cantidad de lechones/ hembra por año, menor será la ECg. t A medida que aumenta la mortalidad entre el destete (21 días) hasta la terminación, decrece la ECg. Los kg “muertos”, consumieron alimento y no fueron vendidos. t Si se disminuye la cantidad de partos/cerda por año (ver capítulo de manejo), disminuye la ECg. t Cuando aumentan los “días improductivos” de la cerda, disminuye la ECg (ver capítulo de manejo). t Los factores descriptos en este capítulo en forma individual o en conjunto, disminuyen la ECg. 184 4. Bibliografía !Augenstein M., Johnston L., Shurson G., Hawton D. and Pettigrew J. Formulating Farm Specific Swine Diets. University of Minnesota. 1997. !Belmar R. y Nava Montero R. Factores antinutricionales en la alimentación de animales monogástricos. Fac. de Med.Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma de Yucatán. México. 1998. !Brooks P., Carpenter J.,Barber J. and Gill b. Production and welfare problems relating the supply or water to grower finishing pigs. Te Pig Journal CD 1976-1989. 1989. !Bontempo Valentino y Giovanni Savoini. Calidad de agua para cerdos. Dept. de Ciencia Veterinaria y Tecnología para la Seguridad Alimentaria, Universidad de Milán, Italia. 2009. (Extraido de www.produccion-animal.com.ar). !Campagna M. Buenas prácticas en la elaboración de alimentos balanceados. Giuliani S.A. Argentina. 2009. !CENEXA-FEIDEN. Centro de Endocrinología Experimental Aplicada. Tabla de composición química de los alimentos. Universidad Nacional de la Plata, Argentina. 1995. !D Mello J. Anti nutricional substances in legumes seeds. In Tropical Legumes in Animal Nutrition. CAB International. U.K. 1995. !D Mello J., Duffus C. and Duffus J. Toxic Substances in Crop Plants. The Royal Society of Chemistry. U.K. 1991. www.rsc.org !Decuadro Hansen. Cómo tener éxito en la medicación por el agua de bebida en cerdos. X Congreso Nacional de Producción Porcina. Mendoza. Argentina. 2010. !Faner C. Utilización de pastura de alfalfa y trébol blanco en la alimentación porcina. Actualización sobre aspectos productivos y de comercialización en el sector porcino. Buenos Aires, Octubre de 2001. !Faner C. Estimación del consumo de alfalfa en cerdos en crecimiento y terminación. Fac. Cs. Agropecuarias. UCC, UNRC. 2006. !Johnston L. and Howton D. Quality control of on-farm swine feed manufacturing.West Central Research and Outreach Center. Morris. Unversity of Minnesota. 2002. !Mateos G., Rebollar p y Mendel P. Utilización de grasas y productos lipídicos en alimentación animal. Grasas puras y mezclas. FEDNA España. 1996. !Muirhead R. and Alexander T. Managing pig health and the treatment of disease. A reference for the farm. 5M Enterprises in Sheffield. UK. 1997. !SENASA. Resolución RZ 225/95 Dr. Cané 1995. !Spiner, N. Calidad de agua de bebida para cerdos. INTA EEA Marcos Juárez. 2009. !VETIFARMA S.A. Algunas consideraciones sobre el mezclado en alimentación animal. 2010. WATTAgNET.com !Walker T. Physical Aspects of Grain and Efect of Feed Texture on Animal Performance. ASA -Australian Soybean Association-. Technical Bulletin Vol. AN 22. 1999. !Zanotto D., Nicolaiewsky S. y Ferreira A. Granulometria sobre a digestibilidade de dietas para suínos em crecimiento e terminaçao. Sociedade Brasiliera de Zootecnia. V. 24. 1995. �Aspectos sanitarios 185 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC DESCRIPCIÓN Plan sanitario (prevención, monitoreo y control de enfermedades JUSTIFICACIÓN IMPACTO Plan sanitario a medida. Visitas periódicas del médico veterinario para prevención y control. Inocuidad Enfermedades de larga duración pueden alterar la conversión alimenticia y retrasar el desarrollo de los animales y las proporciones y distribución de los diferentes tejidos corporales. Plan sanitario, control. Las enfermedades en la granja pueden reducir los parámetros productivos ya que muchas enfermedades afectan la conversión alimenticia. 186 Calidad Rentabilidad �Aspectos sanitarios 1. Introducción La incorporación de BPP en una granja porcícola incluye entre sus pilares a los aspectos sanitarios que hacen a la conservación del estado de salud de los animales, es decir, se relacionan directamente con la inocuidad del producto y del proceso. Su importancia puede entenderse a partir de cuatro enfoques principales: 2. Salud animal 2.1. Funciones y responsabilidades a) existen enfermedades de los cerdos que pueden afectar a la salud humana en forma directa (por contacto directo o indirecto) o en forma indirecta (a través de productos y subproductos de origen porcino); b) los animales enfermos suelen sufrir una merma o retraso en su desempeño productivo y/o reproductivo, lo que disminuirá los índices respectivos; c) la presencia de una enfermedad puede actuar en detrimento de la comercialización y el precio del producto, por disminución del peso o la calidad de la carcasa; y d) se incrementan los gastos en forma directa por las medidas tomadas ante la presencia de una enfermedad (tratamientos, vacunaciones, sacrificios, análisis diagnósticos, etc.). En última instancia, este contexto afectará el esquema productivo en tres puntos: inocuidad alimentaria, calidad del producto y rentabilidad del sistema. Las BPP relacionadas con las cuestiones sanitarias se orientarán a minimizar los efectos que las enfermedades en la producción porcícola, en cualquiera de sus formas, produzcan sobre estos importantes aspectos. Los servicios en materia sanitaria que brinde el profesional se orientarán principalmente a: t el diagnóstico y el control de enfermedades. t la prescripción y supervisión de la aplicación de los productos veterinarios que se utilicen. Asimismo, conociendo la responsabilidad que le compete, estará al tanto y pondrá en práctica la normativa sanitaria vigente con respecto a las enfermedades de los cerdos que determinen los organismos oficiales nacionales y locales. En este sentido, se prestará especial atención a la aparición de signos y síntomas compatibles con enfermedades que sean de denuncia obligatoria, teniendo en cuenta que en caso de participar de campañas oficiales de erradicación y control de enfermedades de los porcinos, el profesional a cargo de las mismas deberá estar acreditado por el SENASA, función que podrá recaer en el mismo profesional encargado de la asistencia técnica. En la Tabla 9.1 se señalan cuáles son actualmente las enfermedades de los porcinos cuya aparición, existencia o sospecha debe denunciarse de manera obligatoria en la República Argentina. Debe tenerse en cuenta que las enfermedades en cada lista pueden cambiar según las modificaciones en materia sanitaria que se vayan produciendo en la producción porcina nacional. Cada vez que realice una visita a la granja, el profesional asentará la misma en un registro (ver Anexo 1, “Registro de visitas veterinarias”), donde describirá brevemente las 187 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 9.1. Enfermedades que afectan a porcinos de denuncia obligatoria en la República Argentina. Fuente: modificado de SENASA , 2003. LISTA Exóticas A · Fiebre aftosa*; · · · Peste porcina clásica (PPC); Enfermedad vesicular del cerdo; Peste porcina africana (PPA). · · Gastroenteritis transmisible del cerdo Encefalomielitis por enterovirus; · · Carbunclo bacteridiano*; Enfermedad de Aujeszky*; · Síndrome disgenésico y respiratorio porcino (PRRS). · · Equinococosis. Hidatidosis*. Leptospirosis*; · · · · Rinitis atrófica del cerdo; Cisticercosis porcina; Brucelosis porcina (Brucella suis); Triquinelosis. B Existentes * Enfermedades comunes a varias especies. actividades realizadas y novedades. Las tareas específicas relacionadas con el manejo sanitario (como la aplicación de productos veterinarios) podrán delegarse al personal de la granja siempre y cuando: t se realice la capacitación necesaria. t el encargado asuma la responsabilidad de cumplir con las indicaciones del veterinario y con la implementación de BPP. Cuando el veterinario deba dejar instrucciones sobre alguna actividad, lo hará por escrito, con firma y fecha, indicando quién será el responsable de las tareas a realizar. 2.2. Situación sanitaria del establecimiento Para establecer estrategias de manejo sanitario, es necesario conocer cuáles son las enfermedades presentes en la granja, qué categorías se ven más afectadas, el modo de transmisión, etc. Este estudio de la situación sanitaria será fundamental ya que la misma se verá modificada por diversos aspectos y por lo tanto no puede establecerse una “receta” única para todos los casos. Así, por ejemplo: t las granjas intensivas con una gran densidad de animales y una ventilación insuficiente serán más propensas a albergar 188 agentes que se transmiten fácilmente por contacto directo o cercano (por ejemplo, Mycoplasma hyopneumoniae e influenza porcina); t en explotaciones extensivas, principalmente de zonas más cálidas, las enfermedades parasitarias cobran mayor importancia. Cuando se considera el tipo de explotación, también deberá tenerse en cuenta la situación de aquellas granjas en las cuales los cerdos conviven con otras especies domésticas ya que existen enfermedades de transmisión interespecífica como: t fiebre aftosa, t enfermedad de Aujeszky, y t Salmonellosis. Otro ejemplo de relevancia de la convivencia de especies animales lo plantea el hecho de la aparición de nuevos virus recombinantes, como ha ocurrido con los virus influenza porcino y aviar, e inclusive el humano. Conocer la situación sanitaria del establecimiento también permitirá establecer prioridades y pautas en el manejo sanitario. Por ejemplo, el ingreso de nuevos animales o material genético sólo deberá concretarse si el establecimiento de origen posee �Aspectos sanitarios una condición sanitaria igual o mejor con respecto a una enfermedad o conjunto de enfermedades que el establecimiento de destino. Esto es especialmente importante para el virus de la enfermedad de Aujeszky o pseudorrabia (ADV o PRV) y brucelosis, cuya certificación negativa deberá exigirse a todo establecimiento donde se adquieran reproductores vivos y/o semen. 2.2.1. Diagnóstico de enfermedades El monitoreo diagnóstico de las enfermedades debe ser un proceso continuo en el que debe estar involucrado todo el personal de la granja a fin de: a) detectar tempranamente cualquier signo o síntoma de enfermedad. b) tomar a tiempo las medidas necesarias para su control. En este sentido, el veterinario deberá instruir al productor y los encargados para que le informen a la mayor brevedad posible sobre la aparición de cualquier signo clínico de origen desconocido o aumento de mortandad inusual en una categoría determinada, en comparación con los registros precedentes. Para ello se instaurará un “Registro de signos visibles de enfermedad” (Anexo 4) y un “Registro de mortandad” (Anexo 5). Entre las características generales a evaluar para detectar posibles indicadores de enfermedad, deberá prestarse especial atención a: t las posturas (por ejemplo: lechones “fríos”, “calientes”; ver Capítulo V. Instalaciones); t el comportamiento (por ejemplo: anorexia, apatía, excitación); t el estado corporal; y t el aspecto general del animal (por ejemplo: tamaño, posición de las orejas, características del manto piloso). Cuando el veterinario lo considere necesario, realizará necropsias para la investigación de las causas de enfermedad y/o muerte. Los hallazgos de la necropsia podrán ser plasmados en el registro de visitas veterinarias o anexarse al mismo como un informe separado y firmado. Bajo ningún concepto las necropsias se realizarán dentro de los galpones o corrales, sino en lugares apartados, donde luego pueda procederse a la limpieza y desinfección del lugar, utilizando cuando sea necesario otros métodos de sanitización (por ejemplo: incineración). Para facilitar el diagnóstico de las enfermedades existentes en la granja se deberá: a) tener en cuenta cuáles son los procesos mórbidos que se producen más comúnmente en una categoría o etapa productiva determinada; y b) manejar un acotado número de posibilidades dentro del diagnóstico diferencial a partir de un cuadro clínico que afecta a determinado aparato o sistema. Así por ejemplo: t un importante número de cuadros infecciosos que producen aumento de mortandad en el posdestete pueden atribuirse a procesos entéricos o asociados con patologías del aparato digestivo, como diarreas por colibacilosis o enfermedad de los edemas; t en etapas posteriores y hasta el momento de faena se producen más comúnmente procesos respiratorios; t las enfermedades “re-emergentes” (infecciones por Streptococcus suis y Haemophilus parasuis) se consideran colonizadores tempranos en la lactancia, por transmisión madre-cría, por lo cual el destete precoz no será una medida eficiente de control. En la Figura 9.1 se agrupan de forma general las enfermedades infecciosas más comunes del cerdo según la etapa productiva en que se produzca su manifestación más importante. En la Figura 9.2 se señalan las enfermedades diarreicas de los cerdos según la edad de mayor prevalencia. Las enfermedades infecciosas que se presentan con cuadros de neumonía impactan profundamente en el desempeño productivo de los cerdos y en la rentabilidad del sistema ya que afectan los parámetros de crecimiento y nutricionales (por ejemplo: ganancia diaria de peso y conversión alimenticia). El diagnóstico de algunos de estos procesos podrá presentar un desafío para los productores ya que los agentes causales son ubicuos, tal es el caso de: t Mycoplasma hyopneumoniae (Mhp); t Actinobacillus pleuropneumoniae (App); y t Pasteurella multocida. 189 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 9.1. Agrupación por etapa productiva de la manifestación de las principales enfermedades infecciosas del cerdo. Fuente: elaboración propia, modificado de Zielinski, 2008. LACTANCIA · · Diarrea post-destete (E. coli) · Infecciones sistémicas (S. suis y H. parasuis) RECRÍA DESARROLLO · Diarreas (ileítis, salmonelosis) · Complejo respiratorio · PCVAD (PMWS) TERMINACIÓN · Complejo respiratorio · Diarreas (espiroquetosis, disentería, salmonelosis) · PCVAD (PDNS) · · · · · REPRODUCTORES F Diarrea neonatal Brucelosis Aujeszky Parvovirosis Leptospirosis PCVAD Figura 9.2. Edades de presentación más probable de las principales enfermedades diarreicas, infecciosas y parasitarias del cerdo. Fuente: elaboración propia, modificado de Straw et al., 2000. 24 hs 5 ds 3 sem 5 sem 10 sem 20 sem 30 sem Strongyloides Colibacilosis Clostridios Coccidios Salmonella Trichuris suis Disentería porcina Ileítis 190 Adulto �Aspectos sanitarios Por otro lado, las diferentes manifestaciones de problemas respiratorios podrán orientar el diagnóstico hacia algún agente etiológico o grupo de agentes determinados: t así por ejemplo, los estornudos son indicadores de colonizadores de las vías respiratorios superiores, como Pasteurella multocida y Bordetella bronchiseptica; t por el contrario, la tos podría indicar la presencia de microorganismos que afectan principalmente las vías inferiores, como es el caso de Mhp. Las enfermedades parasitarias pueden afectar distintos órganos o sistemas, según se detalla en la Figura 9. 3. En muchos casos, el diagnóstico de estas enfermedades es relativamente fácil, ya que el agente causal o el daño que producen puede visualizarse externamente, como en el caso de diarrea por coccidios, o durante la necropsia, como en el caso de parásitos gastrointestinales, pulmonares o quistes de parásitos (hidatídicos) o nódulos (fasciolasis) en distintos órganos. Otro aspecto importante al considerar el diagnóstico de las enfermedades presentes en las granjas es comprender que en F la actualidad existe una tendencia a considerar algunos de los procesos mórbidos no como una enfermedad única, producida por un único agente, sino como “complejos” de enfermedades. Un ejemplo es el de la diarrea neonatal, que se produce hasta los 10 días de vida por uno o más de los siguientes agentes: t Escherichia coli (colibacilosis); t Rotavirus; t Coccidios (Isospora suis); t Clostridios (Clostridium perfringens y Clostridium difficile). En la lactancia más avanzada, estos agentes siguen predominando como causantes de diarrea, en forma solitaria o combinada, aunque modificándose la importancia relativa de cada uno, siendo la rotavirosis de importancia casi nula. Por otro lado, muchas veces la característica del cuadro puede permitir inferir el tipo de diarrea que se trata. Así, aunque no es una regla: t la mayoría de las diarreas víricas suelen comenzar súbitamente y con y una rápida transmisión. t por el contrario, las enfermedades diarreicas bacterianas y parasitarias se producen y diseminan en forma gradual. Figura 9.3. Principales distribuciones anatómicas de las enfermedades parasitarias del cerdo. Fuente: elaboración propia, modificado de Lagreca & Marotta, 2009. PIEL SISTEMA MÚSCULAR APARATO GASTROINTESTINAL HÍGADO APARATO RESPIRATORIO · Sarna · Piojos. · Triquinelosis · Cisticercosis. · · · · · · Nematodos gástricos Coccidiosis Ascaridiasis Estrongiloidosis Esofagostomiasis Trich uriasis · Hidatidosis. · Metastrongilosis. 191 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar De la misma manera, se ha dado en denominar al conjunto de entidades que afectan al sistema respiratorio como “Complejo Respiratorio Porcino” (CRP). En la República Argentina los principales agentes que pueden participar en el mismo son: t Virus de la enfermedad de Aujeszky; t Circovirus porcino tipo 2 (PCV2); t Virus Influenza; t Mycoplasma hyopneumoniae; t Actinobacillus pleuropneumoniae; t Pasteurella multocida; t Streptococcus suis; y t Haemophilus parasuis. Por último cabe señalar que, en algunos casos, no se puede llegar a un diagnóstico definitivo de la causa de muerte del animal, por lo que se deberá notificar la misma al asistente técnico veterinario a cargo del establecimiento o quien esté a cargo en ese momento de la granja. 2.3 Prevención y control de enfermedades El control y la prevención de enfermedades pueden estar dirigidos a varios tópicos, según la importancia que se dé a cada grupo de enfermedades: a) La producción porcícola es, en definitiva, producción de alimentos, y existen enfermedades de los animales que ponen en riesgo la salud pública. Por lo tanto, uno de los principales grupos de enfermedades a prevenir y/o controlar es el de las zoonosis (por ejemplo, triquinelosis, cisticercosis, toxoplasmosis, brucelosis, salmonellosis y leptospirosis). b) Otras enfermedades que por su endemicidad producen importantes pérdidas productivas (por ejemplo: pleuroneumonía infecciosa y neumonía enzoótica). c) En un tercer grupo, muchas enfermedades se encuentran dentro de un marco legal porque implican un serio problema para la salud animal regional y el comercio internacional por las pérdidas productivas que provocan. En este caso, las medidas de prevención y control están determinadas u orientadas por organismos nacionales (SENASA) e internacionales (OIE) (por ejemplo: PPC, enfermedad de Aujeszky y aftosa). En el caso particular de la República Argentina, cobran especial 192 importancia en este grupo PPC y PRRS, ya que la condición de país “libre” de estas enfermedades lo colocan en una situación ventajosa para el intercambio comercial. 2.3.1. Bioseguridad en la granja 2.3.1.1. Generalidades. Las medidas de bioseguridad se basan en tres conceptos principales: a) segregación; b) limpieza; y c) desinfección. La segregación consiste en mantener a los animales susceptibles de contraer una enfermedad separados de fuentes de infección o contaminación, ya sean éstas otros individuos, materiales o elementos. Esta separación puede ser física (cercas, galpones, corrales, cuarentena, etc.) o funcionales (cambio de ropa antes de ingresar en la zona de producción, restricción del ingreso de vehículos, etc.). El concepto de limpieza se basa en que muchos de los agentes causantes de enfermedad se transmiten por excreciones y secreciones de los animales que pueden contaminar material, equipos y vehículos. Cuando los mismos pasan de un lado a otro de la barrera de segregación, sea esta física o funcional, deben ser lavados. La desinfección puede definirse como “la aplicación, luego de la limpieza, de procedimientos destinados a destruir agentes infecciosos o parasitarios causantes de enfermedades animales, incluidas las zoonosis”. Una premisa importante dentro del concepto de desinfección es que para que la misma sea efectiva, debe procederse antes a la limpieza del material a desinfectar. �Aspectos sanitarios Las medidas de bioseguridad se refieren a conceptos generales y no a enfermedades particulares. No obstante, cada una de ellas se orienta al cumplimiento de al menos uno de los siguientes objetivos: 1. impedir la entrada de patógenos a la granja; 2. evitar que los patógenos se diseminen por la granja; 3. prevenir la contaminación de la carne; y 4. prevenir la contaminación del ambiente. Un aspecto importante de la implementación de las medidas de bioseguridad es que algunas de ellas podrán significar una inversión de presupuesto considerable. Es por ello que, en última instancia, la incorporación de medidas de bioseguridad tenderá a adaptar la infraestructura ya existente en la granja para optimizar la productividad cumpliendo los tres principios básicos citados. 2.3.1.2. Ubicación de la granja. Cuando se vaya a instalar una granja porcícola se considerarán las distancias a otros establecimientos vecinos, a fin de evitar o disminuir la potencial transmisión de agentes infecciosos por contacto directo, por aerosol o por contaminación cruzada entre personas y vehículos. Si bien no existen numerosas evidencias científicas de la transmisión de agentes patógenos por aerosol, principalmente por las dificultades técnicas y económicas para llevar a cabo estudios a campo, en general la literatura existente permite mencionar algunos ejemplos.Así, parece factible que la infección por Actinobacillus pleuropneumoniae se transmita a distancias cortas, mientras que Mycoplasma hyopneumoniae y los virus de aftosa y Aujeszky se transmitirían aún a distancias mayores. otras piaras situadas aún a distancias mayores si los vientos son intensos; t para las granjas al aire libre se requerirán distancias mayores que en aquellas que mantienen los animales en confinamiento, ya que en este último caso el local cerrado incorpora una barrera física adicional como forma de segregación; t en terrenos donde no existan barreras naturales podrán instalarse cortinas de árboles alrededor para limitar la diseminación de agentes patógenos concentrados. Asimismo, será conveniente considerar la distancia desde caminos transitados, para evitar un posible contacto (directo o indirecto) con vehículos o equipamiento que puedan estar contaminados con agentes patógenos provenientes de otras explotaciones. Las granjas se ubicarán preferentemente al final de un camino, lo cual asegurará en cierta medida el tránsito controlado de vehículos que se dirigen hacia y desde la granja. A modo de ejemplo, cabe señalar que el SENASA ha establecido que en virtud del control y la erradicación de PPC, la distancia desde el área de producción hasta un camino público debe ser como mínimo de 50 metros. Es evidente que estas indicaciones serán difíciles de implementar para aquellas granjas que ya están en funcionamiento. Un ejemplo lo constituyen aquellas de pequeña escala ubicadas en zonas urbanas o periurbanas, donde el aislamiento de otras granjas o de los caminos transitados se hace prácticamente imposible. En estos casos, se deben reforzar otras medidas de segregación. Las cuestiones técnicas específicas sobre la ubicación de la granja se detallan en el Capítulo V. Instalaciones. 2.3.1.3. Cercado. En general es recomendable mantener un radio de tres kilómetros alrededor de la granja hasta la localización de otras explotaciones. Esta distancia coincide con la establecida previamente por SENASA en el Programa Nacional de Control y Erradicación de Peste Porcina Clásica y es similar a la reportada por algunos autores en ensayos de transmisión de enfermedades por aerosol entre granjas vecinas. No obstante, esto no es una regla, ya que: La utilización de cercas pretende evitar el contacto entre animales de diferente categoría y con animales de otras especies, personas y/o equipos o vehículos que puedan ser fuente potencial de contaminación. De esta manera, el cerco perimetral externo se convierte en una medida de bioseguridad prácticamente ineludible (ver capítulo IV. Instalaciones). t en zonas donde la densidad de establecimientos porcícolas es muy alta los microorganismos pueden transmitirse a La granja poseerá una entrada única de forma de controlar la circulación de vehículos y personas. En granjas multisitio, cada 193 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar sitio tendrá su entrada propia controlada. En cualquiera de sus modalidades, estos puntos de entrada contarán en lo posible con rodoluvios y/o pediluvios (ver capítulo IV. Instalaciones). 2.3.1.4. Control de la circulación de personas. En granjas más grandes y con una intensa circulación de personas será conveniente confeccionar una lista de personas autorizadas a ingresar rutinariamente, y aparte un registro de toda persona que ingrese en forma eventual (ver Anexo 2, “Registro de visitas eventuales”). Toda persona que ingrese en la granja no debería haber estado en contacto con cerdos en las últimas 72 horas, ya que esto disminuirá las probabilidades de transmisión mecánica de microorganismos viables que pudieran haber contaminado la ropa y/o el calzado. No obstante, esto se torna sumamente dificultoso en el caso del veterinario o asistente técnico, si es que no realiza su trabajo en forma exclusiva en una sola granja. En otros países se ha adoptado la práctica de que dicho período sea tan corto como 24-48 horas. Sin embargo, las ventajas de la misma para la prevención de enfermedades no se han probado suficientemente. Otro inconveniente relacionado con este punto es el de empleados que crían cerdos en su domicilio, actividad que deberá disuadirse. Para paliar estos inconvenientes, un aspecto importante será la utilización de ropa exclusiva para la granja. Esto deberá tornarse una norma tanto para el caso de los propietarios, trabajadores y asistentes técnicos como para las visitas, proveedores varios u otras personas que ingresen de manera eventual. Para las granjas en confinamiento cuya dimensión e infraestructura lo permita, será una medida conveniente la construcción de vestuarios y sanitarios en la entrada de las zonas 194 de producción, de tal manera que sean paso obligado para el ingreso a las mismas. Las especificaciones para su diseño se refieren en el Capítulo V. Instalaciones. La ropa y calzado provistas para su utilización dentro del establecimiento no deberá salir del mismo, y su lavado y desinfección se realizarán dentro de los mismos locales (ver Capítulo IV. Salud, Seguridad y Bienestar del trabajador). Otra forma de prevenir la transmisión de enfermedades a partir de la contaminación que puedan acarrear las personas dentro de la granja es la instalación de pediluvios (ver Capítulo V. Instalaciones): t Para que sean efectivos, los pediluvios deben cumplir con el concepto mencionado sobre que cualquier acción de desinfección pierde efectividad si no es precedida de una limpieza profunda. t Por ello deberán instalarse dos pediluvios, uno con solución detergente para arrastrar la suciedad más grosera con ayuda de un cepillo u otro utensilio adecuado, y otro con solución desinfectante (ver Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas). t Para asegurarse que la acción sea efectiva, se debe garantizar que el calzado quede sumergido al menos diez centímetros en la solución desinfectante. t En adición, se pueden colocar para utilizar luego del pediluvio, bateas con cal. t Los pediluvios deben estar protegidos del sol y la lluvia para evitar que se modifique la concentración del desinfectante, y la misma debe ser renovada periódicamente. Una forma de prevenir la contaminación cruzada entre categorías será la utilización de cubre-calzados descartables de polietileno, que deberán cambiarse con cada categoría a visitar. Asimismo, cualquiera sea el sistema que se utilice, el recorrido en la granja debe hacerse siempre desde las categorías más susceptibles (lechones) a las más resistentes (adultos) a las infecciones, para evitar de forma inversa la transmisión de agentes patógenos de estos últimos a los primeros. 2.3.1.5. Vehículos y equipo. Los vehículos y el equipamiento de la granja pueden suponer una importante vía de transmisión de enfermedades. Así como lo ocurrido para la transmisión de agentes por aerosol, en muchos casos no se ha probado fehacientemente este tipo de �Aspectos sanitarios transmisión. No obstante, existen evidencias de que al menos algunos microorganismos (por ejemplo: Streptococcus suis y Actinobacillus pleuropneumoniae) podrían utilizar dicha ruta. t Cuando los vehículos sean propios de la granja, los mismos se someterán a un proceso de limpieza y desinfección cada vez que retornan de un lugar de crianza o concentración de cerdos. En cierta medida, la utilización de la IA se ha constituido en una forma más o menos extendida de incorporar genética sin introducir nuevos animales a la granja. La misma no es financieramente aplicable en todas las granjas, y por otro lado si el semen estuviese contaminado implicaría el mismo riesgo que la introducción de animales en pie. t Cuando los vehículos sean de terceros, se asegurará que hayan sido limpiados y desinfectados antes del ingreso a la granja. t En adición, y como se indicara antes, se instalarán rodoluvios y/o arcos de desinfección, según lo considerado en el Capítulo V. Instalaciones. t Será necesario controlar la concentración del desinfectante y que el nivel o la presión de agua, según corresponda, sean los adecuados. t Los rodoluvios se vaciarán, limpiarán y rellenarán con una frecuencia acorde a la frecuencia del paso de vehículos. El concepto de medidas de bioseguridad referida a vehículos incluirá motocicletas y bicicletas, ya que muchas veces los empleados utilizan estos medios para asistir a su trabajo diario en la granja y al mismo tiempo, como se señalara, pueden criar cerdos en sus domicilios particulares. Las zonas de carga y descarga se describen en el Capítulo IV. Instalaciones. Cada vez que se retire un vehículo, esta área deberá limpiarse con agua a presión y desinfectante. Todos los equipos, herramientas y utensilios que estén en contacto con los animales, tendrán que ser exclusivos de la granja, y limpiarse y desinfectarse frecuentemente. Cuando deba ingresarse material nuevo, se hará por la zona de carga y descarga, y se desinfectará antes de su uso. 2.3.1.6. Introducción de animales y material genético. La introducción de nuevos animales con el fin de incorporar una genética diferente a la población es una decisión estratégica desde el punto de vista productivo y comercial. No obstante, desconocer el estado sanitario del establecimiento desde donde se ingresan los mismos puede implicar una decisión de alto riesgo para la sanidad animal. Una “fuente segura” implica la solicitud de análisis diagnósticos que lo avalen, y que su condición sanitaria sea como mínimo igual a la de la granja destino. Una vez que los animales salgan de la granja de origen, el trayecto deberá hacerse en forma directa a destino, sin tener contacto con otros cerdos o ingresar en otros establecimientos. Antes del ingreso definitivo a la granja, los animales permanecerán en cuarentena o al menos alejados físicamente del resto de la población como mínimo 30 días para asegurarse que no impliquen un riesgo para la salud de la piara. Esto no sólo implicará la observación clínica de los animales sino también la realización de pruebas diagnósticas. El área de cuarentena se erigirá según las recomendaciones del Capítulo V. Instalaciones, y el personal, la ropa, el calzado, el material y los utensilios que se utilicen serán exclusivos de ella. Durante la cuarentena se realizarán también los tratamientos y aplicaciones de productos veterinarios que el veterinario considere convenientes. Una vez finalizada la cuarentena, las hembras ingresadas se incorporarán de forma gradual, permaneciendo un tiempo variable y creciente con un número reducido de animales adultos para que, de existir gérmenes en forma endémica, sean colonizados paulatinamente y no sufran una infección clínica explosiva. Los machos no se pondrán en contacto con otras categorías, para evitar su contaminación. Cada vez que un grupo cumple la cuarentena y se retira del local, el mismo se limpiará y desinfectará antes de la entrada de otro grupo. 195 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Se establecerá un registro para ingresos de animales (ver Anexo 3, “Registro de ingreso de reproductores”). El veterinario responsable de la granja será el encargado de controlar y firmar el mismo. 2.3.1.7. Lavado y desinfección. Un buen procedimiento de lavado puede llegar a eliminar más del 95% de la contaminación de las instalaciones, equipo y utensilios. Para ello, se comenzará con un barrido o raspado (con esponjas y/o cepillos) de todas las partículas gruesas, y luego se procederá al arrastre de las mismas con agua con el agregado de jabones o detergentes, dejando actuar entre 15 y 30 minutos. Cuando sea posible y dependiendo de la superficie a lavar, se incorporará el lavado a presión para incrementar la efectividad de arrastre de las partículas. Para la desinfección se deberán consultar los productos aprobados a tal fin por el servicio oficial correspondiente, ya que algunos pueden ser nocivos para la salud humana y animal (ver Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas) y los mismos se prepararán y utilizarán siguiendo las instrucciones del fabri- T 196 cante. En las Tablas 9.2 y 9.3 se detallan características y usos de los desinfectantes más comúnmente utilizados. 2.3.1.8. Separación por edad y sistema AIAO. Los animales de la misma edad y peso deben mantenerse como un grupo y moverse como un lote cerrado a todo lo largo del ciclo productivo hasta el momento de la faena. En sistemas confinados, esta es la base del sistema “todo-adentro-todoafuera” (AIAO, por su sigla en inglés), que implica además que una vez retirados los animales de un grupo, los equipos e instalaciones sean lavados y desinfectados, y se permita su secado, estableciendo un vacío sanitario antes de la introducción de un nuevo grupo. En adición a las ventajas netamente sanitarias del sistema, existen estudios que demuestran que pasar de un sistema flujo continuo a un sistema AIAO en el engorde reduce la cantidad de días hasta lograr el peso de faena. En granjas monositio el riesgo de transmisión de enfermedades es grande, debido a la convivencia de animales de distintas edades y estado sanitario e inmunológico, razón por la cual muchas enfermedades se vuelven endémicas con relativa Tabla 9.2. Características generales de los desinfectantes más comunes. Fuente: FAO/OIE, 2010. Desinfectante Bacterias Alcohol destrucción Formaldehído Virus Hongos Esporas Micobacterias destrucción destrucción inhibición inhibición destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción Glutaraldehído destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción Alergeno Halógenos; clorados, iodados destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción en alcohol Irritante, reactivo con otros químicos Fenoles destrucción destrucción destrucción inhibición destrucción Tóxico, se absorbe por piel bioacumulativo Amonios cuaternarios destrucción destrucción inhibición inhibición Peróxidos destrucción destrucción destrucción Ácidos destrucción destrucción destrucción destrucción destrucción Riesgo para la salud humana Inflamable, aroma muy fuerte Irritante, explosivo, carcinógeno, alérgeno Explosivos, irritantes Corrosivos �Aspectos sanitarios 2.3.1.9. Control de fauna sinantrópica y silvestre y plagas. facilidad. En este caso el control de enfermedades se dificulta y se hace prácticamente imposible implementar un sistema AIAO. Por el contrario, en los sistemas productivos multisitio, las diferentes categorías se alojan en sitios separados, por lo que se van desplazando por los mismos según crecen y se desarrollan para el mercado. Los perros y gatos no solo pueden introducir residuos orgánicos de basureros u otras granjas, sino que también pueden ser transmisores de enfermedades, como leptospirosis y pseudorrabia. Por esta razón estos animales no deben estar en contacto con los cerdos de la granja. En condiciones óptimas, el vacío sanitario será de dos a cuatro semanas, pero suele ser poco factible desde el punto de vista productivo y financiero. En situaciones más compatibles con la realidad, el descanso de las instalaciones hasta la introducción de un nuevo grupo variará entre tres y siete días. No obstante, deberá tenerse en cuenta que cuanto más tiempo permanezcan secas y vacías, mejor será el resultado del procedimiento AIAO. T Los roedores no solo están implicados en la transmisión de muchas enfermedades de los cerdos sino que también pueden dañar las instalaciones e ingerir y contaminar el alimento de los cerdos. Si bien no son numerosos los estudios que han demostrado fehacientemente la transmisión de enfermedades porcinas a partir de roedores, se han aislado algunos agentes patógenos porcinos a partir de los mismos. Ejemplos de ellos son Leptospira spp., Salmonella spp., Bordetella bronchiseptica, Brachyspira hyodysenteriae, rotavirus, Toxoplasma gondii y Trichinella spiralis. Una norma general para el control de roe- Tabla 9.3. Actividad y uso de los desinfectantes más comunes. Fuente: Morilla Gonzáles, 2005. Clorhexidina Biguanidas Cloro Hipocloritos Cloraminas Amonios cuaternarios Cresoles Fenoles Formaldehido Glutaraldehído Hidróxido de sodio Iodóforos Buena Mala Regular Excelente Buena Buena Mala a regular Actividad residual Si Hipoclorito: no Cloramina: si No Si No Si Si Compatible con detergentes aniónicos Si Si No Si Si Si Si 2-8% 2-10% 50-75 ppm + - + + + - - Características Actividad en presencia de materia orgánica Concentración para Desinfección 1% Hipocloritos Objetos: 3% 400-800 ppm 3-5% Locales: 5% Uso para Equipo + + + Instalaciones + - - Pediluvios y rodoluvios + - - + + (Fenoles sintéticos 0,4%) + (Fenoles sintéticos 1,2%) + 197 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar dores es que se debe mantener la limpieza y libre de malezas y vegetación abundante y cualquier otro elemento o material que les pueda servir de refugio, en las zonas próximas al sector de producción. No obstante, el control de roedores es muy complicado en las granjas porcinas, por lo que se discutirá detalladamente como parte del control integral de plagas en el Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas. Para evitar el ingreso de animales silvestres, se debe mantener el cercado en perfecto estado y mantener las zonas de producción y alrededores libres de residuos principalmente orgánicos. Las zonas de producción y/o almacenamiento de alimentos deben estar perfectamente cerradas, y los alimentos correctamente embalados y cerrados. Las aves constituyen de por sí un problema ya sea por la potencial contaminación (en forma mecánica o biológica) con microorganismos tanto de las instalaciones como del alimento, como por el daño que pueden producir en las instalaciones y equipos, principalmente por la construcción de nidos. En confinamiento, controlar que las aves no tengan contacto con los cerdos puede ser más fácil de implementar, no así en sistemas extensivos a campo. Situación particular debe considerase en el caso de los insectos, cuya actividad como portadores o vectores de patógenos porcinos ha sido documentada. Bajo condiciones de laboratorio, se ha demostrado la transmisión de PPA, Mycoplasma suis, virus de la enfermedad de Aujeszky y Streptococcus suis. Por estos y otros motivos, el control de insectos se discutirá detalladamente en el Capítulo XI. Higiene y Control de Plagas. 2.3.2 Programa sanitario El programa sanitario, a diferencia de las medidas de bioseguridad, tienden a la resolución de alteraciones en el estado de salud de los animales, en general a través de medidas para la prevención y el control de una enfermedad o grupo de enfermedades específicas. Si bien un programa sanitario puede abarcar diversas enfermedades que se considerarán globalmente, en el diseño del mismo se consideran y deciden las estrategias para el control de cada enfermedad en particular. No obstante, debe tenerse en cuenta que este tipo de medidas complementan pero nunca reemplazan a las medidas de higiene y manejo discutidas precedentemente. 198 El veterinario responsable del establecimiento, junto con el propietario podrán establecer un plan sanitario para la granja en general y/o para las diferentes categorías en particular, según la situación sanitaria de la misma. Como se mencionó anteriormente, el primer paso fundamental para el control de enfermedades en la granja debe ser conocer cuáles son los agentes patógenos que circulan en la misma, qué alteraciones producen, en qué categorías, etc., realizándose los diagnósticos que se consideren necesarios. 2.3.2.1. Vacunaciones. t Muchas veces las vacunas no previenen la infección en animales, pero reducen la presión de infección y la diseminación del agente. t En algunos casos también pueden mejorar la performance productiva por una reducción de síntomas y lesiones. La decisión de implementar un calendario de vacunaciones en un establecimiento debe basarse en ciertas premisas: a) deben identificarse cuáles son las enfermedades presentes en la granja y a qué etapas productivas afectan; b) debe considerarse si las mismas responden a un plan oficial de control de enfermedades. Pueden existir casos para los que estas vacunas sean obligatorias; c) para el resto de las vacunas consideradas en un plan sanitario, lo ideal es evaluar, entre el productor y el veterinario, el costo-beneficio que su uso implica, principalmente en cuanto a las ventajas que proporciona la vacuna. En este último sentido, el beneficio que proporcione la vacuna puede analizarse desde dos puntos de vista: a) el estrictamente sanitario: costo de la vacuna versus costos de control de la enfermedad (pérdidas por muertes, costos de tratamientos, etc.); �Aspectos sanitarios b) el productivo: en el caso de vacunas que no previenen la infección, pero su aplicación ha sido demostrada como beneficiosa para el desarrollo de los animales. Dentro de este análisis entra también el estudio de las vacunas disponibles en el mercado para una enfermedad determinada. No obstante, debe entenderse que aún con una excelente vacuna bien utilizada, sus beneficios no se exaltarán si no se mantienen medidas de manejo adecuadas, como son las mencionadas medidas de bioseguridad. 2.3.2.2. Desparasitaciones. Las desparasitaciones, como todas las medidas que deben realizarse bajo asesoramiento del veterinario, deberán basarse en la identificación de la infestación mediante análisis coproparasitológicos, atendiendo a cuáles son las enfermedades parasitarias que predominan en cada categoría. Sobre esta base puede elegirse entonces el antiparasitario adecuado, el cual deberá utilizarse con el debido control, ya que uno de los principales problemas de la terapia antihelmíntica es la generación de resistencia a determinadas drogas. Especial atención merece el control de la sarna en las hembras a parir, para evitar que la misma se transmita a las crías en la maternidad. Por último algunos conceptos con respecto a los materiales que se podrían enviar a distintos laboratorios para realizar el diagnóstico de enfermedades: Puntos importantes para envío y remisión de muestras: t Este proceso lo deberá realizar el profesional veterinario encargado de la granja t El envío de las muestras para su análisis en el laboratorio es un paso fundamental para llegar a un diagnóstico certero. t Se debe incluir un documento con la historia clínica de la granja y las sospechas del problema. t También debe incluir el listado de los exámenes a realizar en el laboratorio de diagnóstico, teléfono y dirección de contacto del Médico Veterinario o persona que realiza el envío, y listado de las muestras remitidas. t Las muestras (órganos, sangre, suero, materia fecal, etc.) deben ser refrigeradas de inmediato, y tienen que ser enviadas a los distintos laboratorios especializados dentro de las 2-24 horas de colectadas. t La sangre debe conservarse refrigerada a 4 ºC, y debe ser llevada al laboratorio preferiblemente en las 2-24 horas siguientes a su extracción. Nunca congelarse. t Para la obtención de suero, debe permitirse que la sangre coagule. t En caso de tejidos para diagnóstico histopatológico, nunca congelar la muestra, y colocar la muestra en formol al 10%. t Para bacteriología las muestras deben ser tomadas asépticamente, utilizando material estéril o desinfectándolo al momento de tomarla. Preferentemente debe ser tomada antes de administrar cualquier tratamiento y que no haya pasado 3 o 6 horas de la muerte. 3. Uso de productos veterinarios 3.1. Administración de productos veterinarios El veterinario será la única persona que podrá indicar y prescribir el uso de productos veterinarios en los animales de la granja. Como profesional co-responsable de la sanidad en la granja, deberá tener en cuenta: a) la justificación sanitaria sobre su utilización; b) que hayan sido aprobados para su uso en porcinos; c) el o los animales o grupos de animales que serán tratados; d) la duración del tratamiento; e) su dosis y vía de administración; f) el tiempo de retiro. Por otro lado, siempre que deba realizar alguna indicación sobre tratamientos a los animales, dejará indicaciones claras y por escrito, asegurándose de que la persona a delegar dicha actividad haya sido previamente capacitada. Será estrictamente necesario que se respeten las dosis y vías de administración declaradas por el fabricante, como también el período de retiro de la droga para animales en terminación que se enviarán a consumo. En el caso particular de los antibióticos, en atención al desarrollo de resistencia antimicrobiana en ciertas especies o cepas bacterianas, respetar la dosis, frecuencia y duración de 199 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar los tratamientos es indispensable para evitar o disminuir la aparición de cepas microbianas resistentes. En forma ideal, para este tipo de productos, se solicitarán análisis de muestras para el aislamiento del agente causal y la realización de la prueba de sensibilidad antibiótica. La mayor parte de los productos veterinarios para cerdos de uso individual son inyectables de aplicación intramuscular, o eventualmente subcutánea. De preferencia se elegirá la musculatura cervical lateral (tabla del cuello) debajo de la oreja, ya que de esta forma se evita dañar tejidos de mayor valor comercial. En este sentido, bajo ningún concepto se aplicarán inyectables en la zona del jamón o lomo. Para la aplicación subcutánea será recomendable utilizar zonas donde la piel esté suelta, como por ejemplo las axilas o la zona inguinal. El instrumental a utilizar deberá garantizar que la aplicación se realice en forma correcta. En el caso de las agujas para inoculación de inyectables, su longitud debe ser acorde al tejido anatómico a inocular y al tamaño del animal. En la Figura 9.4 F Figura 9.4. Longitud mínima de agujas para inoculación intramuscular según tamaño del animal. Fuente: Gobierno de Cataluña, 2010. se detallan las longitudes mínimas recomendadas según el tamaño del animal para inoculación intramuscular. Todo el equipo e instrumental que se utilice para la inoculación deberá estar: t limpio; t desinfectado; y t calibrado. La adición de productos farmacológicos vía oral en el alimento deberá ser considerada con especial atención: t La dosificación deberá someterse a un cálculo minucioso. t Una vez adicionado el producto al alimento, el mismo se mezclará adecuadamente para garantizar homogeneidad en el consumo individual. t Se controlará que ningún animal de otro grupo, y que no deba ser tratado, tenga acceso al pienso medicado. La aplicación de cualquier producto veterinario deberá quedar asentada en un “Registro de aplicación de productos veterinarios” (Anexo 6) y los animales tratados deberán ser convenientemente identificados. Esto podrá hacerse mediante marcas no individuales (ejemplo: marcas con tiza o aerosol especial para tal fin, Foto 9.1) o con identificaciones individuales con caravanas numeradas o sin numerar. En el caso de los reproductores se los podrá identificar tomando nota en el “Registro de aplicación de productos veterinarios” del grasa músculo Peso de animal Longitud mínima <10 kg 12-20 mm De 10 a 25 kg 25 mm De 25 a 50 kg 30 mm De 50 a 100 kg 35 mm > 100 kg Reproductor adulto 40 mm 45-50 mm f Foto 9.1. Identificación con aerosol de animales bajo tratamiento con productos veterinarios. Fuente: Grupo Sanidad Animal INTA EEA Marcos Juárez. 200 �Aspectos sanitarios número de caravana individual asignado al ingreso al plantel reproductor. 3.2. Almacenamiento de productos veterinarios Los productos veterinarios deberán almacenarse según las condiciones indicadas por el fabricante, en función de que los mismos conserven su efectividad e inocuidad. Si corresponde su resguardo en heladera, la misma será exclusiva para este uso, y deberá controlarse periódicamente su correcto funcionamiento. Cualesquiera sean las dimensiones de la sala destinada a tal fin (Foto 9. 2), se mantendrá el orden en la misma, de tal forma que: t los productos puedan ser identificados y encontrados fácilmente; t no se abra un producto sin haber consumido totalmente un ejemplar en uso; y t se pueda controlar las existencias. Los productos deberán conservarse en su envase original y el producto remanente de una aplicación jamás se guardará en una jeringa para su uso posterior. Por esta razón: t será fundamental el cálculo correcto de la dosis a aplicar; t el producto sobrante deberá eliminarse y nunca reintroducirse en el envase original, ya que esto podrá producir una contaminación del resto del producto. Siempre debe encontrarse visible el rótulo del producto. En caso de que el mismo haya sido dañado, se transcribirá o hará una copia de otra etiqueta similar, conservando el número de lote y fecha de caducidad del producto original. Esta información podrá extraerse del “registro de aplicación de productos veterinarios” o de la factura de compra. 3.3. Desechos de productos veterinarios El propietario de la granja será el primer responsable de asegurar la correcta disposición final de los desechos de productos veterinarios así como de los materiales que se utilicen para su aplicación. Dicha responsabilidad deberá corresponderse con la normativa regional y/o local vigente y las indicaciones del veterinario. Los frascos de productos veterinarios que no correspondan a biológicos se lavarán correctamente con agua y detergente antes de descartarlos. Los correspondientes a vacunas y sueros deberán ser desinfectados antes de su eliminación. Cuando las inoculaciones de productos veterinarios se realicen con material descartable (jeringas y agujas), el mismo deberá descartarse de forma de evitar que se conviertan en un riesgo para la manipulación; ya sea por parte del personal de la granja como posteriormente por el personal del servicio de recolección y disposición final. En este sentido, las jeringas se desinfectarán con hipoclorito de sodio en las concentraciones indicadas y luego se eliminarán. Las agujas y otros elementos corto-punzantes (por ejemplo: hojas de bisturí utilizadas en las necropsias) deberán acondicionarse luego de su uso, colocándolos en un recipiente rígido, resistente, hermético e irrompible que contenga solución desinfectante. 4. Disposición de cadáveres f Foto 9.2. Área de almacenamiento de productos veterinarios con estantes. Fuente: Grupo Sanidad Animal INTA EEA Marcos Juárez. Los restos de animales muertos en la granja pueden originarse tanto de animales sacrificados para realizar su necropsia como de animales muertos naturalmente. En cualquier caso, dichos restos deberán considerarse como posible fuente de transmisión de enfermedades infectocontagiosas. Misma situación debe considerarse para restos de muestras o material presuntamente contaminante como, por ejemplo: hisopos y gasas utilizados en toma de muestras y/o curaciones. Por tal motivo, se tendrá especialmente en cuenta su disposición final, a fin de evitar que se conviertan en un peligro para otros animales, los seres humanos y el ambiente. 201 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Será esencial instruir al personal de la granja para que los restos de animales muertos por causa sospechada de enfermedad infectocontagiosa o por causa desconocida no sean utilizados bajo ningún concepto como parte de la alimentación de otros animales (cerdos u otras especies existentes en la granja) o seres humanos. Tanto los animales muertos naturalmente como los sacrificados con fines diagnósticos, se eliminarán de tal forma que se reduzca al mínimo la dispersión de agentes potencialmente infecciosos. Para este fin, los mismos se enterrarán en fosas de dos metros de profundidad, que luego serán cubiertas con cal y nuevamente con tierra, o serán incinerados, en cualquier caso en zonas alejadas de las áreas de producción. Cuando sea posible y el tamaño de la granja lo amerite, podrán construirse fosas que favorezcan el compostaje. Las mismas consistirán en pozos con piso y paredes de cemento de tres metros de profundidad, y una tapa de hierro o acero. Los cadáveres se colocarán por capas intercaladas con cal, y cuando cada fosa se llene, se procederá al sellado de la tapa. Para cualquiera de las opciones, es recomendable que estas zonas estén delimitadas por un cerco que impida el acceso de roedores, aves y otros animales domésticos y silvestres. Asimismo, se extremarán las precauciones para que no se contaminen las napas freáticas superficiales o que pudiesen pasar cerca de las mismas. 5. Glosario ADV: (“Aujeszky Disease Virus”) virus de la enfermedad de Aujeszky. !!AIAO: (“all-in all-out”) sistema de manejo “todo-adentrotodo-afuera”, consistente en que las unidades (sección, sala, galpón) se vacían de animales, luego se lavan y desinfectan y se dejan vacías para secarse antes de la repoblación con un nuevo grupo de animales. !!Alimento inocuo: alimento que no causa efectos nocivos en la salud de los consumidores. !!BPP: Buenas Prácticas Pecuarias. !!Disposición final: destrucción o depósito definitivo de un residuo determinado. !!Confinamiento: sistema de producción animal que se basa en la limitación del desplazamiento de los animales a un espacio físico restringido y controlado. !!Cuarentena: medida sanitaria de prevención del ingreso y/o transmisión de enfermedades en la granja basada en el aislamiento de los animales para realizar su inspección clínica o los análisis diagnósticos necesarios para descartar la presencia de enfermedad. !!CRP: Complejo Respiratorio Porcino. !GDP: Ganancia diaria de peso. !IA: inseminación artificial. !Lavado: eliminación física de la materia orgánica adherida a un objeto o superficie. !Lote (de animales): número de animales que pertenecen a un mismo grupo (de edad, categoría, estado fisiológico, etc.) y comparten un mismo espacio físico separado de otros grupos de diferentes características. !Mhp: Mycoplasma hyopneumoniae. !OIE: Organización Internacional de Sanidad Animal. !PCV2: (Porcine Circovirus type 2) Circovirus Porcino tipo 2. !PCVAD: (“Porcine Circovirus associated diseases”) complejo de enfermedades asociadas a circovirus porcino. 202 �Aspectos sanitarios !PDNS: (“Porcine Dermatitis and Nephropathy Syndrome”) síndrome de dermatitis y nefropatía porcinas. !Período de retiro (o carencia): período que debe transcurrir entre la última aplicación de un producto veterinario en un animal y su sacrificio para consumo humano. !PMWS: (“Postweaning Multisystemic Wasting Syndrome”) síndrome multisistémico de desmedro posdestete. !PPC: Peste Porcina Clásica. !PRRS: (“Porcine respiratory and reproductive syndrome”) Síndrome respiratorio y disgenésico porcino. !Producto veterinario: droga, fármaco o producto biológico (vacunas y sueros) aprobado por la autoridad sanitaria para su uso en animales con fines preventivos y/o de tratamiento de enfermedades. !PRV: (“Pseudorabies Virus”) virus de la pseudorrabia. !Registro: Documento que provee evidencias objetivas de las actividades efectuadas o de los resultados obtenidos. !SENASA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. !Vacío sanitario: período de tiempo durante el cual las instalaciones quedan libres de animales luego de la limpieza y desinfección de las mismas, y hasta la entrada de un nuevo grupo. !Vacunación: inmunización de animales susceptibles a través de la administración de productos biológicos que contienen agentes patógenos o sus partes, en forma original o modificada, acordes a la enfermedad que se desea controlar. !Zoonosis: enfermedad o infección que se transmite en forma natural entre los animales y los seres humanos. 6. Bibliografía !Amass, S.F.; Clark, L.K. Biosecurity considerations for pork production units. Swine Health Prod. 7.1999. !BrunorI, J.; ZIelinski, G.; Spiner, N.; Franco, R.; Panichelli, D. Causas de mortalidad en un sistema de producción porcina a campo durante las etapas de crecimiento y terminación. Directorio de información Sanidad Animal Porcinos EEA INTA Marcos Juárez. 2007. !Carranza,A.I.;Ambrogi,A.; Perfumo, C.; Zielinski, C. Principales enfermedades que afectan a la producción porcina en Argentina.V° Congreso de Producción Porcina del Mercosur. Río Cuarto. 2006. !Carranza, A.I.; Corrales, J.P.; AmbrogI, A. Enfermedades que producen diarrea en cerdos en las etapas de desarrollo y terminación. V° Congreso de Producción Porcina del Mercosur. Río Cuarto. 2006. !CIAD / SAGARPA (2004) Buenas Prácticas de Producción en granjas porcícolas. !Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas. Especificaciones técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas. Producción de cerdos. Gobierno de Chile. 2003. !FAO / Gobierno de Chile. Acuerdo de producción limpia sector productores de cerdos. 1999. !Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Organisation for Animal Health/World Bank. Good practices for biosecurity in the pig sector – Issues and options in developing and transition countries. 2010. !FUCOA. Cuaderno de Capacitación: las Buenas Prácticas ganaderas. Programa de capacitación: “Más capacitación, mejor agricultura”. 2004. !Gobierno de Cataluña. Guía de prácticas correctas de higiene para las explotaciones de ganado porcino. Euro Gráfica Saint Vicenç. 2010. !Gobierno de Chile. Manual de Buenas Prácticas en producción porcina. Versión I. 2003. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/normtec/Cerdos/5. pdf !Lagreca, L.; Marotta, E. Cómo realizar la etapa reproductiva del cerdo a campo. Veterinaria Cuyana Número 1 y 2. 2009. !Martínez Lobo, F.J.; Prieto Suárez, C. Complejo respiratorio porcino: aspectos más importantes. Producción Animal N° 237. 2007. !OIE. Declaración obligatoria a la OIE. Enfermedades de la Lista de la OIE. 2010. !Poljak, Z. Zoonotic diseases from pigs. London Swine Conference – Tools of the Trade 1 – 2 April 2009. !SENASA. Resolución 834/2002. Se aprueba el Programa Nacional de Control y Erradicación de la Peste Porcina Clásica (Etapa 2002-2004) en la República Argentina. 2002. !SENASA. Resolución Nº 422/2003. Boletín oficial Nº 30219. 2003. !SENASA. Manual de procedimientos para veterinarios Peste Porcina Clásica. 2005. 203 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar !SENASA. Manual de procedimientos Enfermedad de Aujeszky. 2006. !SENASA. Manual de procedimientos para productores Peste Porcina Clásica. 2006. !Scheidt,A.B.; Cline,T.R.; Clark, L.K.; Mayrose,V.B.;Van Alstine,W.G.; Diekman, M.A.; Singleton, W.L. The effect of all-in-all-out growing-finishing on the health of pigs. Swine Health Prod 3. 1995. !Straw, B.E.; Dewey, C.E.; Wilson, M.R. Diagnóstico diferencial de las enfermedades del cerdo. En: B.E. Straw, D. D’Allaire,W.L. Mengeling y D.J.Taylor (Eds.) Enfermedades del cerdo. 8va edición. Intermédica, Buenos Aires. 2000. !Straw, B.E.; Meuten, D.J.; Thacker, B.J. Examen físico. En: B.E. Straw, D. D’Allaire, W.L. Mengeling y D.J. Taylor (Eds.) Enfermedades del cerdo. 8va edición. Intermédica, Buenos Aires. 2000. !Zielinski, G. Jornada de capacitación en salud Porcina. INTA EEA Marcos Juárez. 2008. 204 �Aspectos sanitarios 7. ANEXOS REGISTRO DE VISITAS VETERINARIAS Fecha Hora inicio Hora finalización Actividades desarrolladas Novedades Firma Aclaración 205 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO DE VISITAS EVENTUALES Fecha 206 Nombre y apellido Procedencia Motivo de la visita Hora entrada Hora salida Firma (salida) Contacto con cerdos últimas 72 hs �Aspectos sanitarios REGISTRO DE INGRESO DE REPRODUCTORES Fecha y hora Cantidad de animales Categoría Origen Documento transporte animal Habilitación transporte Firma veterinario 207 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO DE SIGNOS VISIBLES DE ENFERMEDAD Fecha y hora 208 Categoría Cantidad aproximada de afectados Descripción Medidas tomadas �Aspectos sanitarios REGISTRO DE MORTANDAD Fecha y hora Categoría Cantidad de muertos Observaciones Medidas tomadas 209 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar REGISTRO DE APLICACION DE PRODUCTOS VETERINARIOS Fecha 210 Categoría/ Cantidad Grupo de tratados Droga/ Nombre comercial Lote Vto. Dosis Vía Responsable �Bienestar animal 211 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 DESCRIPCIÓN Cumplimiento de las 5 libertades en el establecimiento JUSTIFICACIÓN Programa de BPG asociado al BA en el establecimiento debe contemplar estos criterios. IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad PC2 PC3 212 Expresión del comportamiento natural Instalaciones inadecuadas Trastornos fisiológicos. Trastornos de conducta: canibalismo (estereotipos, agresividad). Trastornos patológicos (úlceras gástricas, torsión intestinal, disminución de la inmunidad, gastroenteritis, osteocondrosis, lesiones podales, indjrias corporales diversas, síndrome MMA –mastitis, metritis, agalaxia en cerdas lactantes–) Daños, lesiones o injurias a los animales y que no proporcionen las condiciones para que los animales mantengan un comportamiento normal. Rentabilidad Calidad Rentabilidad Calidad Inocuidad �Bienestar animal 1. Introducción Biólogos, filósofos y especialistas en ciencia animal han coincidido recientemente en que los animales deben considerarse seres “sensibles”, que son conscientes del sufrimiento. Esta categoría los ubica en una dimensión filosófica que exige, por parte de los hombres, una actitud ética y descarta toda postura antropocéntrica, puramente mecanicista, según la cual los animales solían considerarse como partes de una maquinaria, pasibles de ser tratados como objetos, como bienes de uso, sin reparar en su condición de seres vivientes. En la actualidad existe acuerdo en que los animales deben considerarse parte de la comunidad moral de la biósfera. Así, el hombre tiene obligaciones morales con el ganado, pues comparte con ellos rasgos esenciales como el sufrimiento y el dolor. Especialmente se aplica a los cerdos, que es una de las especies domésticas más sensible e inteligente. El concepto de “bienestar animal” (welfare en inglés) se relaciona más con principios éticos que con la ciencia empírica y por ende es ocioso involucrarlo en cálculos económicos, pues por este principio debe ubicarse por encima de cualquier cálculo. Pero corresponde apuntar que las buenas prácticas de producción que incorporan sus lineamientos, apuntan a jerarquizar el proceso de crianza, con lo que se espera el reconocimiento y la lógica recompensa por parte de los consumidores que cada vez más atienden a esos postulados y ya no eligen sus alimentos sólo por su precio inferior. En efecto, la mayor parte de las tecnologías desarrolladas en las últimas décadas, dominadas por la idea de la eficiencia y la reducción de los costos (directos) de producción, desembocó en los sistemas llamados “industrializados” o “factorías”, establecimientos hiper intensivos de gran escala y ultra confinamiento, en pleno auge, que han provocado un serio deterioro en la calidad intrínseca de la carne, han vulnerado la seguridad alimenticia (por el uso masivo de antibióticos y otras drogas) y, sobre todo, han desestimado los principios de bienestar de los cerdos. La importancia del tema es cada vez mayor; así por ejemplo, la Unión Europea en su último “Plan estratégico para la seguridad alimentaria”, destaca la creciente demanda de los consumidores por la alta calidad nutritiva y la información ligada a las condiciones en que se producen las materias primas alimenticias, incorporando nociones como ética, preservación ambiental, repercusión social y bienestar animal. 1.1. Definición de Bienestar animal. La siguiente es la definición de Bienestar animal adoptada por la Organización Mundial de Salud Animal (World Organisation for Animal Health): “Bienestar animal significa cómo un animal se enfrenta a las condiciones en las que vive. Un animal se halla en un buen estado de bienestar si –como lo indica la evidencia científica/ objetiva–, está: t sano t confortable t bien nutrido t a salvo t se le permite expresar su comportamiento innato t no es víctima de sufrimiento por condiciones incómodas, ni sufre pena, miedo o distrés 1.2. Las 5 libertades A partir de estos fundamentos se han definido las cinco pautas básicas de valoración, o principios elementales del bienestar animal, llamadas “las cinco libertades”, de las que todo animal es merecedor. A saber: 1. Libres de hambre y sed con libre acceso a agua fresca y a una dieta que les permita conservar/mantener plena salud y vigor (libre de malnutrición). 2. Libres de incomodidad o disconfort, provisión de un ambiente/alojamiento adecuado que incluya cobertizos y un área de descanso confortable 3. Libres de sufrimiento, dolor, injurias y de enfermedad; posibilidad de aplicar medidas de prevención y rápido diagnóstico y tratamiento. 4. Libres para expresar el comportamiento normal de la especie, provisión de suficiente espacio y compañía de animales de su categoría y especie. Respeto por la integridad de los individuos. 5. Libres de temor, castigos, frustración y estrés, asegurando condiciones que eviten sufrimiento mental. 213 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 2. Criterios de bienestar en Programas de Producción de Calidad Más recientemente ciertos Programas de Producción de Calidad –de adopción optativa-, enfatizando en temas de Bienestar, han extendido estas pautas como las presentadas en la Tabla 1. La evaluación específica de estos componentes del bienestar animal de los cerdos a lo largo de su ciclo de vida, son indicadores válidos, capaces de ser ponderados en los distintos establecimientos. La determinación de dichos indicadores y su aplicación experimental en estudios preliminares ha probado su validez y podrían ser utilizados en el futuro en nuestro medio, tal como se ha desarrollado en otros países (ver 1, 2 y 3 en la bibliografía). En los países avanzados al respecto existen dos niveles de exigencias: a) mínimas obligatorias, que son las pautas elementales exigidas mediante legislación; b) optativas, que serían las equivalentes a las “buenas (u óptimas) prácticas de producción”, de incorporación voluntaria, en muchos casos reguladas y certificadas por protocolos. T Últimamente se ha añadido otra advertencia referida al futuro adoptando el “principio de precautoriedad”: antes de que se incorporen desarrollos tecnológicos nuevos, desconocidos, se debe prevenir que dichas soluciones no reduzcan el bienestar animal o violen la integridad fisiológica de la especie; por ejemplo clonación, transgénesis, tratamientos hormonales, etcétera). 3. Exigencias básicas en las distintas etapas productivas A continuación se enumeran de modo sinóptico y para cada categoría de cerdos, dentro del ciclo productivo, los puntos que debería satisfacer un proceso de crianza que merezca ser calificado como de calidad, vale decir que reúna los aspectos esenciales considerados como “Buenas Prácticas de Producción”, con independencia de sistema de crianza, escala y que puedan ser aplicados a cualquier tipo de explotación. 3.1. Padrillos t Se alojarán en corrales suficientemente amplios, que permitan todos los movimientos normales, con piso sólido y Tabla 10.1. Criterios y subcriterios definidos en el proyecto de Producción de Cerdos de Calidad Asegurada de la Unión Europea destinados a la evaluación del bienestar (4) Criterios Subcriterios Buena alimentación 1. Ausencia de hambre prolongada 2. Ausencia de sed prolongada Buen alojamiento 3. Confort en las áreas de descanso 4. Confort térmico 5. Libertad de movimientos Buena salud 6. Ausencia de injurias 7. Ausencia de enfermedades 8. Ausencia de sufrimiento inducido por procedimientos de manejo inadecuados Comportamiento adecuado 9. Expresión de la conducta social 10. Expresión de otros comportamientos innatos (hozar, explorar, mascar) 11. Buena relación hombre-animal 12. Ausencia de emociones negativas (temor, distrés, frustración, apatía) Botreau et. Al. (2007). Definition of criteria for overall assessment of animal welfare. Animal Welfare 16: 225-228) 214 �Bienestar animal provisto de cama, así como la diferenciación de un área limpia de descanso y otra sucia, de deyecciones. La plena libertad de movimientos es una pauta esencial del confort en tanto los pisos irregulares (ranurados), sucios, desprovistos de cama, rugosos y deslizantes resultan inadecuados. Construcción del nido para el parto La cerda es una de las pocas especies que construye un “nido” con fibras vegetales para recibir a su lechigada recién nacida. Es un instinto innato esencial que no ha sido modificado con la domesticación ni la selección reciente. La cerda se aísla de sus compañeras y elige un sitio tranquilo y resguardado donde realiza esta tarea pocas horas antes de iniciar el parto; el propósito es preparar un microambiente confortable y apto para proteger a los recién nacidos, especialmente durante sus primeras 72 horas, lapso que les demanda a los lechones alcanzar la movilidad y el vigor suficientes para adquirir movilidad y así reducir el riesgo de mortalidad perinatal por aplastamiento y que una vez superado, ya casi desaparece por completo. En esta etapa la madre, si es que se halla en un medio confortable, suele comportarse de modo especial: permanece casi inmóvil en su nido durante el día del parto, amamantando una vez por hora a sus crías, inmersas en la interfase formada por el nido y la tersa piel de la ubre que irradia calor y a la que se pegan. La madre retiene de orinar y defecar en esas horas críticas y cuando lo hace jamás es dentro del nido sino en un lugar alejado (excepto que no tenga opción, como en la jaula). Esta es la conducta de una cerda y por ende debe desterrase el prejuicio de madres indolentes con el cual fueron largo tiempo estigmatizadas. t Al menos alguna de los divisorios del corral (de preferencia el frente) no debe ser sólido sino que debe permitir la visión, olfacción y audición con las hembras. Estas tres percepciones sensoriales son fundamentales para una correcta estimulación de las hembras y la expresión de la sexualidad del macho. Es imprescindible comprender que este normal repertorio del comportamiento materno sólo puede ser desplegado por la cerda cuando, bajo condiciones de cría comercial, se le brinda la oportunidad de que lo pueda expresar. Por el contrario, toda restricción de movimientos y la privación de construir el nido, genera una severa frustración que perjudica su conducta, bloquea el despliegue de la habilidad materna, causa desequilibrios hormonales y en suma, genera estrés con una constelación de consecuencias negativas para la producción. Entre éstas: prolongación del parto, aumento en el número de lechones nacidos muertos, disminución en la producción de leche, inquietud, salvajismo, frecuente presentación del Síndrome MMA (mastitis, metritis, agalaxia), menor disposición al amamantamiento, por citar las más relevantes. Se comprende así que la práctica más extendida de alojar las cerdas en parto/lactancia dentro de una jaula de parto en salas de maternidad con pisos ranurados, es completamente irracional desde el punto de vista de la fisiología, del bienestar y de la ética. Esto fue verificado claramente por las investigaciones de los últimos años y, en consecuencia, la continuidad del alojamiento de las cerdas en jaulas está severamente objetada. También se comprobó largamente que la mortalidad de lechones hasta el destete no es mayor en cerdas de buena aptitud materna que paren sueltas y en un nido, con lo que desaparece el argumento por el que fue creada la jaula de parto. Son alentadores recientes estudios que indican que la habilidad materna en las cerdas, es un rasgo que se repite en sucesivas lactancias y que tiene una base hereditaria, siempre que se les permita expresarlo brindándoles un ambiente propicio mediante a formas de alojamiento y manejo adecuadas. 215 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t No se deben alojar en jaulas. Por lo dicho antes, las jaulas impiden la expresión espontánea del normal comportamiento sexual del macho y se considera que violentan la expresión de su conducta y libertad de movimientos. t Permitir un mínimo razonable de ejercicio diario. t Libres del gene de susceptibilidad al estrés (gene de halotano) t Los adultos deben descolmillarse, operación que estará a cargo de un veterinario bajo las normas del arte. 3.2. Cerdas gestantes t Permitir la libertad de movimientos y el despliegue de la conducta normal: socializar, hozar, mascar materiales fibrosos, explorar. t Alojar las madres en espacios suficientemente amplios como para puedan escoger un área de descanso y otra área Material para cama Una buena cama es un componente esencial para permitir el despliegue natural de instintos básicos de los cerdos en todas las categorías: hozar, explorar, mascar, ocultarse, proporcionar aislante térmico. El material empleado para enriquecer el medio debe contar con las siguientes propiedades: t ser destructible por el animal, manipulable t masticable, eventualmente comestible, atóxico t limpio, libre de excrementos El ideal es la paja; la óptima es la de trigo pero son posibles otras como las de pasturas encañadas y henificadas, ciertos “compostajes”, residuos de cosechas como rollos de rastrojos de maíz (sólo para adultos o en engorde); en menor medida arena o viruta. sucia a la vez de permitir escapar a eventuales agresiones de las compañeras. t No alojar las cerdas en jaulas. Esta modalidad de alojamiento está severamente cuestionada en todo el mundo y prohibida en la UE y en varios Estados de los EE.UU. porque provoca: a) frustración, estereotipos y sufrimiento continuo por espacio insuficiente para desplegar los movimientos normales; b) dolor y úlceras gástricas por alimentación inadecuada (dietas concentradas con baja proporción de fibra); c) imposibilidad de movimientos que debilitan la estructura ósea con pérdida de músculo; d) injurias en pezuñas, miembros y tuberosidades óseas con frecuente aparición de úlceras cutáneas, lesiones en los pezones y abscesos; e) imposibilidad de desplegar el normal comportamiento social característico de la especie; t Administrar dietas con moderado a alto contenido de fibra o el acceso a alimentos fibrosos, evitando la alimentación exclusivamente con dietas concentradas que son causantes de una permanente sensación de hambre. t Proporcionar refugios para la protección climática o permitir charcos y sombra, sobre todo en épocas cálidas. t Cuando se alojan a campo, deberían evitase los terrenos sobre utilizados, degradados, excesivamente erosionados pues conllevan una excesiva contaminación de gérmenes y parásitos (huevos, larvas de nematodos o ácaros e insectos). t El anillado del tabique nasal o el “engrampado” es cuestionable. t Proveer un poste firme, o pared, contra el que puedan rascarse las cerdas. Un apoyo firme resulta esencial para que los individuos puedan realizar su tarea de “acicalarse”. t Las cerdas deben estar libres del gene de susceptibilidad al estrés (gene de halotano) 3.3. Cerdas en parto y lactancia t Permitir a las madres la plena libertad de movimientos: no alojarlas en jaula. La severa restricción de movimientos que imponen las jaulas en cerdas parturientas incrementa el riesgo de frustración y estrés. En el caso de usar jaulas, aunque sea por unos pocos días, hay que proveer material para nidificar. 216 �Bienestar animal t Otorgar la posibilidad de que la cerda pueda construir el nido con materiales fibrosos adecuados (paja de calidad como la de trigo o similares) para evitar su frustración, estrés y alteraciones del parto. La construcción del nido es desencadenada por factores internos hormonales que determinan una fuerte motivación (instintiva) por nidificar, característica de la especie porcina. En consecuencia, la carencia de material adecuado es muy probable que cause estrés y prive a las madres de un componente esencial del bienestar animal lo que afectará negativamente algunos parámetros productivos: mayor incidencia de lechones nacidos muertos, mayor duración del parto; peor actitud materna, menor entrega de calostro, mayor riesgo de presentación del síndrome MMA (mastitis-metritis-agalaxia) (ver fotos 10.1 y 10.2). t Brindar refugio adecuado, muy especialmente al parto, con la posibilidad de: aislarse del resto del plantel; en un lugar oculto, tranquilo donde no pueda ser molestada por otras cerdas u otras especies animales (incluso el hombre); libre de corrientes de aire; sobre terreno seco, con cobertura vegetal, limpio y no contaminado con gérmenes, con huevos de parásitos internos o con parásitos externos. f Foto 10.1. El parto en jaula y sobre piso enrejillado proporciona un ambiente inadecuado, frustrante, que le impide a la cerda construir su nido, lo que genera estés, demora el parto, aumenta el número de nacidos muertos y entorpece la lactancia. f Foto 10.2. Se considera esencial que al parto la cerda se encuentre libre, con posibilidad de construir su nido, que proporciona un ambiente confortable y se traduce en una mejor lactancia, camadas más sanas y vigorosas. t No administrar fármacos para la inducción del parto ni otras hormonas durante su transcurso o durante la lactancia. t No intervenir durante el parto, salvo casos excepcionales; no interrumpir ni molestar a la cerda. El inadecuado trabajo del criador u operario puede inducir intranquilidad y temor lo que resulta en estrés de los animales. Las cerdas necesitan aislarse y ocultarse dentro de un ambiente de suma tranquilidad en este momento, cualquier disturbio repercutirá adversamente sobre el desarrollo del parto y las primeras horas de lactancia, que son decisivas para la supervivencia y la salud de la camada. t El aumento del tamaño de la lechigada al nacimiento, por encima de cierto umbral (12 nacidos vivos) por mejora genética (líneas selectas hiperprolíficas) incrementa la mortalidad perinatal y no es bien visto desde el Bienestar Animal. 3.4. Lechones lactantes t No disturbar los lechones durante los 3 primeros días de vida. Este período es crítico para su supervivencia, pero una vez superado el riesgo de mortalidad por aplastamiento prácticamente desaparece puesto que a partir de entonces los lechones adquieren suficiente vigor y movilidad. t No intervenir en los nacimientos, salvo extrema necesidad; no tocar el ombligo. t Evitar el descolmillado de los lechones: mutilaciones como éstas son generadoras de dolor, sufrimiento y abren puertas de entrada a gérmenes. 217 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t No practicar el corte de cola como forma de prevenir la aparición de “canibalismo”; la presentación de “canibalismo” luego del destete, en la etapa de recría, debe considerarse como un claro indicador de deficiencia en el alojamiento y manejo que sólo se resuelve con medidas de fondo relativas a mejorar el alojamiento de los lechones. 3.5. Lechones destetados f Foto 10.3. Proporcionar cama de buena paja en el alojamiento de lechones luego del destete les permite desplegar su normal comportamiento (jugar, hozar, mascar, ocultarse), mejora su performance, evita diarreas y el “canibalismo”. f Foto 10.4. Recría en un ambiente “yermo”, desprovisto de cama ni reparos donde los lechones puedan desplegar el comportamiento normal. Este ambiente conlleva frustración, estrés y riesgo de diarreas y canibalismo. t Practicar la castración y el señalado (muescas en las orejas) entre los días 3 y 7 posparto; hacerlo más adelante resulta más traumático, con mayor sufrimiento, más laborioso y mayor riesgo de infecciones quirúrgicas. t En caso de ser necesaria la inyección de hierro, debe practicarse luego del tercer día de vida. 218 t El destete debe practicarse después de cumplida la cuarta semana de vida; lactancias de menor duración son consideradas riesgosas por la probable presentación de diarreas, frustración, estrés y presentación de conductas anormales como “mamar del ombligo”, agresividad o canibalismo. t Proporcionar un ambiente enriquecido con materiales fibrosos (cama de paja) para que puedan desplegar sus conductas exploratorias, el ocultamiento y la termorregulación. Los “juguetes”, cadenas u otros elementos no son efectivos (Ver foto 10.3) t Brindar modos de alojamiento adecuadamente ventilados, con cama, donde los lechones puedan “ocultarse”, desplegar su instinto por hozar y mascar materiales fibrosos destructibles. t Evitar el alojamiento en instalaciones “yermas” (estéril, aburrido, vacío, desprovisto, desierto, páramo, etc), como ser las que tienen la totalidad del piso enrejillado (“flat-deck”) y carentes de materiales con los que puedan desplegar su conducta normal: jugar, mascar, hozar, explorar, conductas que son potenciadas en esta etapa infantil en la que los individuos alcanzan el máximo de actividad lúdica (ver foto 10.4). t Evitar las dietas con alto contendido de proteína o muy bajo contenido de fibra. t Evitar una alta densidad de lechones por unidad de superficie (hacinamiento). t No alterar el régimen natural de luz. 3.6. Crecimiento y terminación t El alojamiento debe permitir que los individuos dispongan de un área limpia de descanso diferenciada claramente de otra área de deyecciones. t Los tabiques divisorios de los corrales deben sólidos en el área de descanso, libres de corrientes de aire. �Bienestar animal t Los pisos serán antideslizantes y en el área de descanso, al menos en ésta, serán sólidos. t Los pisos ranurados, en caso de usarse, no deben superar el área de deyecciones. Se rechaza la idea de que la totalidad de la superficie del corral sea con piso ranurado. t Se recomienda el uso de cama, al menos en el área de descanso. t Se prefieren los alojamientos donde se eliminen las deyecciones en forma sólida. No es recomendable el almacenamiento de las deyecciones en estado líquido, en fosas por debajo de pisos ranurados; éstas liberan gases tóxicos, de potente efecto invernadero, son corrosivos y riesgosos para la salud de los operarios y los cerdos. t Proveer una adecuada ventilación, asegurando que el aire contenga mínimas concentraciones de gases y polvo. t Evitar una elevada densidad de animales por unidad de superficie. t En caso que esta etapa se desarrolle “a campo”, debería evitarse la sobre utilización de un mismo terreno que implique riesgos de contaminación del suelo. Se proveerá de refugio, protección del sol en verano y postes que permitan el acicalamiento (“rascado”). Evitar barriales. Trastornos generados al impedir la expresión del comportamiento natural Los cerdos son animales muy sensibles, amigables con el hombre e inteligentes, que exhiben una serie de hábitos típicos que hacen a su idiosincrasia y que el proceso de domesticación no ha abolido ni alterado. Entre los más característicos se incluyen: hozar, explorar, mascar, socializar, manipular (con la boca) elementos groseros, ocultarse, cavar con las manos, construir un nido para desarrollar el parto, consumir ingredientes fibrosos en las dietas, jugar, revolcarse en charcos barrosos (esencial para la termorregulación en días cálidos), vocalizar, descansar en áreas limpias y secas, orinar y defecar en áreas apartadas, rascarse el cuerpo para acicalarse, establecer una jerarquía social. a) trastornos fisiológicos: desbalances hormonales y homeostáticos b) trastornos de conducta: canibalismo, estereotipos(*), agresividad c) trastornos patológicos: úlceras gástricas, torsión intestinal, disminución de la inmunidad, gastroenteritis, osteocondrosis, lesiones podales, injurias corporales diversas, síndrome MMA (mastitis, metritis, agalaxia en cerdas lactantes) (*) Estereotipos son las acciones no habituales, repetitivas, sin función alguna que un cerdo realiza obsesivamente, como por ejemplo, morder barras de hierro, aerofagia, excesiva ingestión de agua. Trato con humanos Los cerdos suelen establecer relaciones muy fluidas y amistosas con las personas, son muy sensibles a la vinculación con los hombres y se benefician o perjudican según la calidad con que se desarrolla este vínculo. Numerosas investigaciones han demostrado con claridad que el bienestar de los cerdos, en todas las categorías, depende de esa relación y que repercute, de modo directo, en la productividad del establecimiento. Por eso, se viene resaltando últimamente la trascendencia que ejerce la preparación y la aptitud y habilidad del criador, operario o trabajador en estas cuestiones. Ciertos programas de producción de calidad del extranjero, por ejemplo, exigen que los operarios del criadero hayan aprobado un curso de capacitación en el que se destacan los aspectos de bienestar. La conducta y percepción de los hombres que trabajan con los animales es un punto crítico en la valoración de un establecimiento. Muchas personas carecen de esta especial capacidad para entender qué les sucede, qué sienten y cómo pueden mejorar estos vínculos. Se considera que cuando por diferentes causas se impide la expresión del comportamiento natural y normal de los cerdos, se pueden esperar las siguientes alteraciones derivadas del sentimiento de frustración: 219 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4. Bibliografía ! Animal Welfare (Pigs) Code of Welfare 2010. National Animal Welfare Advisory Committee. Animal Welfare Directorate, MAF Biosecurity New Zealand. !European Food Safety Authority. Scientific report on animal health and welfare aspects on different housing and husbandry systems for adult breeding boars, pregnant, farrowing sows and unweaned piglets. Efsa Journal. 2007. European Food Safety Authority. Scientific report on animal health and welfare in fattening pigs in relation to housing and husbandry. Efsa Journal. 2007. !Botreau, R., Veissier, I., Butterworth, A., Bracke, M.B.M. and Keeling, L.J. Definition of criteria for overall assessment of animal welfare . Animal Welfare 16. 2007. !Sitio oficial FAO Bienestar Animal: http://www.fao.org/ag/againfo/themes/ animal-welfare/en/ 220 �Higiene y MIP 221 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 PC2 DESCRIPCIÓN Manejo Integrado y control de Plagas (MIP) Planificación, enfoque y gestión de la actividad en función de análisis del mercado y de la cadena porcícola. JUSTIFICACIÓN Implementación del manejo integrado para el control racional y sustentable de las plagas que afectan a la producción porcícola. Planes de capacitación, registro y monitoreo Rentabilidad Minimizar los daños sobre las instalaciones y la producción en pos de garantizar la inocuidad de los alimentos y la salud ambiental. Rentabilidad Programa MIP. 222 IMPACTO Calidad Inocuidad Calidad Inocuidad �Higiene y MIP 1. Introducción Control de plagas vectoras Los cerdos son animales monogástricos que se alimentan de dietas balanceadas concentradas ricas en grasa, proteínas e hidratos de carbono y poseen altos contenidos en nitrógeno y azufre. Los excrementos de estos animales se descomponen inmediatamente luego de ser evacuados. Durante este proceso de degradación se generan compuestos volátiles que, en determinadas concentraciones, resultan ser tóxicos. Producto de la descomposición aeróbica y anaeróbica de estos residuos producidos, se liberan gases como el dióxido y el monóxido de carbono, metano, amoníaco y sulfuro de hidrógeno, estos dos últimos responsables de los malos olores y de la atracción de insectos vectores. También se producen emisiones de olores debido a la generación de compuestos orgánicos volátiles (COV´s). Existen cerca de 150 compuestos COV´s en los excrementos porcinos (Zhu & Jacobson, 1999). Distintas especies de bacterias como Streptococcus, Peptostreptococcus, Eubacterium, Lactobacilli, Escherichia, Clostridium, Propionibacterium, Bacteroiedes y Megasphare, producen ácidos como el fórmico, acético, propiónico, butírico e índoles, fenoles y aminas volátiles que son potenciales compuestos olorosos. La temperatura y humedad ambiente elevada, sumadas a la falta de ventilación dentro de los galpones, favorecen aún más la concentración de olores y plagas y aumentan el riesgo ambiental del establecimiento. 2. Desarrollo de distintas plagas en las granjas de producción porcina. Los olores que se generan durante los procesos fermentativos son una fuente de atracción para algunas plagas. Muchas de ellas son vectoras de enfermedades y parasitosis peligrosas para la salud pública y veterinaria. Las principales plagas son: t Insectos: moscas. t Roedores: ratas y ratones de distintas especies. t Aves silvestres. En los sistemas de producción porcina de pequeña y mediana escala se debe realizar un manejo integrado para lograr un control sustentable de las poblaciones de plagas, en su mayoría sinantrópicas. No existen tablas con umbrales de daño para estas plagas actuando en distintos sistemas animales. 2.1. Insectos a- Características de las moscas Dentro del grupo de los insectos las moscas ocupan un lugar de relevancia. En las sistemas de producción porcinas los dípteros de mayor importancia son: mosca doméstica (Musca domestica), pequeña mosca casera (Fannia canicularis) y distintas especies pertenecientes a las familias de los califóridos y sarcofágidos. Estas moscas están involucradas en la transmisión de enfermedades, como la colibacilosis, la salmonelosis o la disentería porcina, enfermedades que causan enormes pérdidas a la porcicultura. Mosca doméstica La especie más frecuente y abundante es la mosca doméstica (Foto 11.1) (Musca domestica L.). Recomendaciones para disminuir la proliferación de vectores 1- Evitar que dentro y fuera de las instalaciones se acumulen sectores con basuras y/o desperdicios. 2- Oficinas, depósitos y bodegas con puertas y ventanas protegidas por telas mosquiteras. 3- Mantener instalaciones ordenadas, limpias y cerradas. 4- Eliminar malezas cerca de las instalaciones 5- Las instalaciones que requieran lavado de sus pisos deberán tener buenas inclinaciones (1 a 2,5%), para evitar la acumulación de materia orgánica que sirve para la oviposición de las moscas. 6- Se deben cubrir con lonas los lugares donde se acumula estiércol o camas de animales. 223 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Es un insecto de metamorfosis completa como todos los dípteros, con un tórax prominente y vellosidades en todo su cuerpo. El adulto de la especie tiene un largo de 6 a 8 mm, un aparato bucal en esponja, un solo par de alas y el tórax surcado por 4 bandas longitudinales. Es prominente y le permite volar hasta 5 km del lugar de generación. f f Foto 11.1. Adulto de mosca doméstica. Figura 11.1. Ciclo biológico de la mosca doméstica. Huevos Adulto 224 El ciclo biológico de huevo adulto dura entre 8 y 11 días en pleno verano. Los adultos vuelan y las hembras de la especie, una vez fecundadas, colocan sus huevos en los residuos orgánicos húmedos en grupo, ya que la especie tiene hábitos gregarios. Una hembra adulta coloca hasta 40 huevos/día y suelen vivir hasta 30 días en pleno verano (Crespo et al,1998). Los huevos tienen forma elíptica, son de color blanco y miden 1 mm. De cada huevo eclosiona una larva a las 8 y 24 horas de haber sido puestos. Las larvas son blancas y cilíndricas, tienen un aparato bucal masticador, no poseen patas y son ciegas. Se alimentan en los desechos por espacio de 5 a 7 días. La mosca doméstica tiene tres estadios larvales.Al finalizar el último estadio, la larva completa su desarrollo y migra a lugares más secos para empupar. La pupa es de color castaño, similar a un grano de arroz, de 5 a 6 mm. A los 4/7 días de la pupa emergerá el adulto de la mosca que reinicia el ciclo biológico de la especie (Figura 11.1). Foto 11.2. Fannia cannicularis. F El adulto de la mosca se alimenta de excrementos, desperdicios y otros materiales. Resulta ser vector forético y mecánico de enfermedades y parasitosis a través de sus patas, cuerpo y canal alimenticio. Los adultos tienen el hábito de defecar, regurgitar y limpiar sus cuerpos en los lugares donde se posan desde alimentos que luego serán ingeridos hasta orificios con secreciones; de esta forma aumentan las posibilidades de dispersión de las enfermedades. Larvas Pupa Pequeña mosca casera Otra mosca similar a la mosca doméstica, pero de tamaño más pequeño, es la especie Fannia cannicularis. Aparece a comienzos de la primavera y luego a mediados del otoño, principalmente en la región cuyana y pampeana (Foto 11.2). El adulto mide entre 5-6 milímetros de largo y es de un color un poco más oscuro que la doméstica. Las larvas son de color marrón, aplanadas dorso-ventralmente y de superficie áspera. El ciclo biológico es ligeramente más prolongado que el de la mosca doméstica (entre 15-20 días). Los adultos vuelan len- �Higiene y MIP tamente en círculos y es típico observarlos circundando sobre los corrales o las jaulas de animales. Esta especie vehiculiza protozoarios, parásitos, nemátodos y tenias. Uno de los mayores problemas es que Fannia puede transportar foréticamente huevos de la especie Dermatobia hominis, productora de forunculosis en animales y el hombre. (Oliva, 1997). !Complejo de artrópodos cadavéricos. Otras moscas frecuentes de encontrar son las que se desarrollan a expensas de los animales muertos. Si los cadáveres son recientes, durante las primeras horas, se dirigen especies de la mosca doméstica, atraídas por el olor a sangre y a fluidos que salen de las heridas y orificios naturales. f Foto 11.3. Dermatobia hominis. f Foto 11.4. Larvas de D. homini. Gentileza D. Almeida. f Foto 11.5. Phaenicia sericata. A las 24-48 horas estas moscas son desplazadas por otros dípteros de la familia Calliphoridae. Estas moscas comienzan a invadir el cadáver del animal rápidamente. La especie dominante es Phaenicia sericata (mosca verde) (Foto 11.5), que está presente cuando ya empieza el período cromático de la putrefacción. También resulta ser la especie más compleja de manejar, ya que su presencia es peligrosa para el hombre y los animales en producción porque producen miasis. Esta especie encuentra en los cadáveres un lugar apropiado para desarrollarse y luego desde allí, migrar a los galpones. Estos califóridos ponen sus huevos sobre las heridas y áreas con secreciones olorosas de los animales. Los huevos son de color beige y tiene un aspecto granuloso. De los huevos nacen las larvas que comienzan a alimentarse de los tejidos. Al principio, son muy pequeñas, pero con alta actividad metabólica, realizan dos mudas de piel. Finalmente, empupan antes de llegar a ser adultas. En la fase final del período reductivo del cadáver, comienzan a aparecer unas avispas de la familia Vespidae, conocidas vulgarmente como chaqueta amarilla (Foto 11.6) y arácnidos de la familia Lycosidae. Asimismo, se observan escarabajos pequeños color verde azulado de la especie Necrobia rufipes (Foto 11.7) y otros de color oscuros del género Dermestes. Los animales muertos deberán disponerse de inmediato en lugares de disposición final. 225 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar f Foto 11.6. Moscas sobre un animal muerto. f Foto 11.8. Chaqueta amarilla. f Foto 11.7. Larvas de moscas en distintos estadios consumiendo los tejidos de un cerdo muerto. f Foto 11.9. Escarabajo azulado. b- Manejo Integrado de Insectos Plaga (MIP). Recomendaciones. El MIP es el arte de combinar el conocimiento de la biología y el comportamiento de las plagas, con la experiencia en la utilización de las distintas herramientas disponibles y la habilidad de adaptarse a la multiplicidad de circunstancias en las que se presentan las plagas. Es la última tendencia en control de plagas. El MIP requiere de tiempo y esfuerzo para inspeccionar y monitorear la actividad de las plagas, conocer 226 las costumbres de las personas afectadas a la actividad diaria de cada granja, modificar el hábitat de los insectos, realizar sugerencias para eliminar los puntos de ingreso y detectar potenciales riesgos asociados a la salud humana y/o veterinaria. El principal objetivo es disminuir los factores de riesgo que posibilitan la proliferación de roedores e insectos, a través de mejoras ambientales, culturales y de infraestructura y, paralelamente, reducir la aplicación de productos, a fin de prevenir su exposición al contacto humano y evitar intoxicaciones. �Higiene y MIP Hoy en día, en la mayoría de los países desarrollados, la implementación del MIP es obligatoria y se encuentra regulado por organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sin embargo, el uso continuo, unidireccional y abusivo de estos productos lleva a acelerar los procesos de resistencia genética de manera inexorable (Crespo y Lecuona, 2002). -Empleo de tácticas biológicas. Las liberaciones estacionales e inundativas con parasitoides benéficos es una práctica que se realiza exitosamente en la Argentina, desde 1992. El empleo de distintas especies de himenópteros de los géneros Spalangia spp. y Muscidifurax spp., han sido llevadas a cabo para el control de la mosca doméstica. Estas microavispas de acción benéfica destruyen las pupas de las moscas, ya que Los requisitos básicos para el MIP de la mosca doméstica son (Crespo y Lecuona, 1996): -Empleo de tácticas culturales. Para ello se deberán extremar las medidas de limpieza y orden en el predio. Resulta importante realizar retiros de residuos orgánicos (estiércoles, basura domiciliaria, restos de alimento balanceado ardidos, etc.) y tratar de mantenerlos lo más secos posible. Si los residuos se mantienen secos la probabilidad de desarrollo de las moscas es muy baja. Por eso es importante realizar un uso eficiente del agua de lavado y de bebida en el predio, con la finalidad de evitar que las moscas coloquen huevos en los residuos húmedos. Si los residuos están húmedos pueden ser secados empleando productos como la cal viva o aserrín de madera. En el caso de la cal viva, en condiciones de humedad (más de un 50%) genera una reacción exotérmica que puede elevar la temperatura de la masa hasta los 70° C, siendo esta condición aprovechada para la destrucción de las larvas por acción del calor (acción larvicida). -Empleo de tácticas químicas. Comercialmente se cuenta con distintas formulaciones, algunas de acción adulticidas (pinturas/cebos/pulverizaciones) y otras larvicidas. Para el control de focos larvarios, se pueden aplicar productos denominados IGR (reguladores del crecimiento) que producen un envejecimiento prematuro del insecto en sus estados juveniles. Existen distintos principios activos en base a cyromacima, triflumuron, diflubenzurón, entre otros (Crespo et al, 2002 y Crespo y Lecuona 2002). Los IGR son compatibles con el control biológico y no producen daño a la fauna benéfica que degrada los residuos y en otros casos se alimenta de los estados juveniles de estos insectos (Crespo, D. et al, 2003). f Foto 11.10. Spalangia endius sobre pupa de m. doméstica. f Foto 11.11. a- Muscidifurax raptor y b- Splangia endius. Gentileza: E. Saini. Gentileza: E. Saini. 227 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar cumplen su ciclo de vida en el interior de las mismas, evitando la emergencia de los adultos de la plaga. Los parasitoides se liberan en bolsas que se colocan en los lugares de mayor formación de focos larvarios de las moscas. Las bolsas contienen en su interior las pupas de la mosca doméstica próximas a emerger. Los productos químicos merecen un tratamiento aparte dentro de este capítulo de plagas. Es importante reconocer que si bien el uso de estos productos contribuye a la reducción de plagas, el riesgo de almacenarlos y aplicarlos representa una fuente de contaminación química importante que puede poner en riesgo la inocuidad alimentaria de los productos que se producen en la granja, como también la salud de las personas vinculadas a la producción porcina. Estos productos deben almacenarse en lugares cerrados, frescos, oscuros y bien ventilados, lejos del alcance de niños y animales. Las formulaciones comerciales deberán permanecer siempre bien cerradas y deberán ser eliminadas cerca de la fecha de vencimiento. Se recomienda que la eliminación de envases de agroquímicos se realice conforme a las especificaciones del protocolo CASAFE (disponible en www.casafe.org). C- Seguimiento del programa MIP para mosca doméstica Para verificar la eficacia de la marcha de un programa MIP, es necesario llevar adelante un monitoreo de la dinámica poblacional de la plaga, a efectos de establecer e implementar acciones correctivas y preventivas. Los monitoreos son dirigidos y no al azar, dado que las moscas tienen hábitos gregarios. Se puede cuantificar la cantidad de focos larvarios existentes o bien medir la cantidad de moscas adultas presentes. En general, el monitoreo de focos larvarios, particularmente en granjas de cerdos con sistemas slats, resulta más complejo de realizar. Lo más usual en estos sistemas es cuantificar el nivel de abundancia de moscas adultas. Existen distintos métodos de muestreo, se mencionan: f 228 Foto 11.12. Grid. t Método de Scudder-grid modificado. Se emplea una parrilla o grid construida en madera. La misma es de 45 x 45 cm y está compuesta por varillas de 2 cm de ancho, distanciadas a igual distancia entre una y otra (Foto 11.12). Este grid se coloca en lugares soleados, donde hay gran concentración de moscas. Se cuentan las moscas adultas que se posan sobre la parrilla por espacio de 1 minuto; se deben realizar 5 a 7 lecturas/galpón, se toman los 3 valores más altos y se promedian. Estas lecturas se deben realizar siempre a la misma hora y al menos 1 vez por semana. Cuando los valores promedios están en el entorno de las 15-20 moscas/grid, la presencia de moscas dentro de las �Higiene y MIP f f Foto 11.13. Tarjetas. Foto 11.15. Trampa con cebo sexual. instalaciones será bajo. Valores superiores, implicarán llevar adelante distintas tácticas de control, con el fin de reducir los niveles de abundancia de este insecto (Crespo y Lecuona, 1996). Los datos deben registrarse en planillas similares a Tabla 11.1. t Método de tarjetas. Aquí se emplea una tarjeta de 35 cm de largo x 12 cm de ancho. La misma se coloca en lugares donde hay alta concentración de adultos a una altura que no supere el 1,80 m. Estas trampas se dejan allí por espacio de 3 a 5 días, luego se recogen y se mide la cantidad de puntos negros por unidad de superficie. (Foto 11.13) (Geden, 2005). f Foto 11.14. Trampa Victor Fly. f Foto 11.16. Trampa sexual mostrando mostrando las moscas capturadas. Los puntos representan la cantidad de regurgitados y/o excrementos de las moscas. Con 150 puntos/tarjeta la cantidad de moscas dentro de las instalaciones será bajo. t Método de trampas con atractivos alimenticios (Victor fly) En base a hormonas sexuales (Fotos 11.14 a 11.16). 229 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 11.1. Registro de control de moscas. Fecha Galpón Nº de Moscas /grid Tiempo de muestreo Observaciones 2.2. Roedores: ratas y ratones de distintas especies. a- Característica de los roedores Los roedores son mamíferos con capacidad de aprendizaje, que viven en comunidades y se caracterizan por el desarrollo de sus dientes incisivos que les sirven para alimentarse y construir sus madrigueras. La proximidad de hábitat entre el hombre y los roedores es muy estrecha, de manera que la convivencia pone en riesgo la vehiculización de enfermedades de tipo zoonóticas. Estos animales poseen muchas habilidades físicas ya que pueden: roer, nadar, trepar, cavar, correr y saltar. Existen distintas especies de roedores: sin embargo, las más frecuentes de encontrar en granjas porcinas son la rata noruega o gris (Rattus norvergicus) (Foto 11.17), la rata negra (Rattus rattus) (Foto 11.18) y la laucha de campo (Mus musculus) (Foto 11.19). f Foto 11.17. Rattus norvergicus. f Foto 11.18. Rattus rattus. Estas especies se adaptan exitosamente en todos los ambientes que colonizan, comparten distintos alimentos y el éxito adaptativo se explica, en parte, gracias a que tienen una baja especialización. Poseen un gran desarrollo de su olfato y oído. Son ágiles y tienen alta tasa reproductiva y características generales que deberán ser tenidas en cuenta para llevar adelante planes racionales y sustentables de control (Tabla 11.2). Estos animales ingieren el 10% de su peso corporal en alimento, salvo R. norvergicus que puede ingerir hasta 1/3 de su peso corporal por día. Las pérdidas de alimento a nivel mundial son muy elevadas. Se estima que las ratas y ratones contaminan y 230 Responsable del recuento �Higiene y MIP destruyen alimentos suficientes como para dar de comer a más de 200 millones de personas/año. Las pérdidas no son sólo por consumir los alimentos, sino por la contaminación directa debido a la exposición con heces, orina y pelos. Los roedores causan graves daños que comprometen la inocuidad y seguridad agroalimentaria, producen deterioros de las instalaciones porque excavan, roen y además generan un impacto negativo en la salud pública y veterinaria, ya que son portadoras de enfermedades que afectan al hombre y a los animales. Entre las principales se mencionan: salmonelosis, peste bubónica, toxoplasmosis, triquinosis, leptospirosis, disentería, fiebre tifoidea. b- Manejo Integrado de roedores. Recomendaciones Un exitoso programa de control de roedores debe realizar: t una detenida inspección para identificar las especies presentes, refugios y factores que faciliten su desarrollo. t determinar la presencia de roedores, estableciendo la naturaleza e importancia de la infestación, identificando las áreas y/o lugares frecuentados por éstos, observando algunos de los siguientes signos: t presencia de excrementos y orina de ratas y ratones. t tamaño y densidad de los excrementos. t daño de roedores en granos almacenados, t recorrido y tipo de huellas, presencia de madrigueras y materiales roídos, por ejemplo: madera. f t niveles de higiene, disponibilidad de alimento y refugio para roedores. Foto 11.19. Mus musculus. F Tabla 11.2. Tabla biológica comparativa de las tres especies más frecuentes de roedores. R. norvergicus R. rattus Mus musculus Tiempo de gestación Nº de crías/parto Nº de partos/año Característica del cuerpo 22 días 6 a 12 6 a 10 Largo - robusto y color gris 22 días 6a8 4a6 Poco robusto, nariz puntiaguda y negra 19 días 4a7 8a9 Muy pequeño, nariz puntiagura, color gris claro o café claro Peso del cuerpo adulto Forma del excremento Vida del adulto Tipos de Nido 200-500 gramos Cilíndrico 1 año Vive n en alcantarillas, caños , resumideros y bordura de lagunas. Colonizan edificios. 150-250 gramos espiralado 1 año Habitan haciendo madrigueras en paredes, árboles y áticos . 12-30 gramos rodillo 1 año Viven en las estructuras galpones, entre la comida almacenada y en escondites varios 231 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar apropiado. Las tácticas culturales son de acción preventiva y tienden a lograr un óptimo ordenamiento predial y llevar adelante medidas drásticas de exclusión. Por ello será necesario: t eliminar la posibilidad de accesos a instalaciones y/o galpones donde se guardan los alimentos, tratando de mantener ventanas y puertas cerradas, principalmente durante las horas nocturnas. t realizar limpieza de los restos de alimentos y colocar los desperdicios en lugares con cierres herméticos. t realizar orden frecuente de las bodegas y galpones. t eliminar maquinaria, neumáticos y restos de la construcción para reducir sitios de refugio de estos roedores. f Foto 11.20. Madriguera de ratas (izquierda) y dibujo de una huella de roedor. Gentileza: http://www.sierradebaza.org/Fichas_fauna/ 05_03_raton-campo/raton_campo.htm: t control de acceso de los roedores, eliminación física de los puntos de entrada de ratas y ratones a los edificios. t reducción de la población de roedores, aplicación de rodenticidas u otros mecanismos. Por ello, resulta esencial buscar las evidencias que presumen la existencia de roedores: t tipo de excremento t cantidad de huellas t tipos de nidos t marcas de senderos sobre el suelo. t manchas de orines. t presencia de roedores muertos o vivos. t intensidad de los ruidos. t olores característicos de estos animales. Se deberá evitar el crecimiento de las poblaciones de roedores, principalmente durante el período primavero-estival, en cualquier zona del país. Existen una serie de tácticas que se recomiendan implementar con la finalidad de lograr el éxito en el programa de manejo integrado de estas plagas. !Tácticas de Control Cultural. Estas tácticas tienen por objeto reducir o impedir que los roedores se refugien, se reproduzcan y desarrollen en un hábitat 232 t mover con frecuencia sacos con virutas, heno y granos. t prevenir la entrada a la casa de roedores obturando los orificios por donde ingresen cañerías de teléfono, gas, agua, etc. t disminuir la entrada de luz en las puertas y ventanas. t eliminar malezas en un radio de 30 metros alrededor de los galpones, oficinas, depósitos de alimentos y en el perimetral de las lagunas de efluentes. t emplear trampas pegajosas, mecánicas y por golpe. t sellar los sistemas de desagüe en las rejillas. !!Tácticas de control físico Este método es empleado en áreas restringidas en superficie (oficinas, casas habitación y laboratorios). Son métodos inocuos pero suelen ser usualmente costosos. En el mercado se dispone de pegamentos, trampas de ultrasonido y barreras eléctricas. Los primeros son inapropiados en lugares donde hay mucho polvillo, ya que reduce la superficie de captura, Los segundos son costosos y los roedores tienden a acostumbrarse al mismo sonido y se pierde eficacia en el control rápidamente. En cuanto a las trampas eléctricas pueden ser peligrosas si no están bien identificadas y el personal puede sufrir accidentes. !Tácticas de control químico. Tienen por objeto reducir drásticamente las poblaciones de roedores y evitar que la granja se colonice rápidamente. Estos �Higiene y MIP f Foto 11.21. Trampa pegajosa. f Foto 11.23. Cebo para ratas robustas. Fuente: http://www.killgerm.com/es/cat.php?cat=53 sangre. La consecuencia directa, es un cuadro de hemorragia interna, seguida de la muerte del animal. La muerte ocurre a los 3 o 4 días después de la ingesta del cebo. Existen anticoagulantes de 1ª y 2ª generación. Los de 1a se denominan también de dosis múltiples. Se mencionan entre los más importantes: warfarina, coumatetralyl, clorofacinona y difacinona. Los roedores para morir deben ingerir varias veces estos productos. Los de 2ª generación son de una única dosis, los principios activos más difundidos son: brodifacoum, bromadiolone, flocoumafen y difethialone. Elección del rodenticida. f Foto 11.22. Cepo para ratas. productos se venden formulados en bloques (para uso externo), pellets y cebos en grano coloreados (uso interno). Los más empleados son los rodenticidas en forma de cebos alimenticios. Existen dos grupos, según su modo de acción: agudos (rápidos) y crónicos (lentos). Los rodenticidas de acción rápida son en base a estricnina o fosfuro de zinc o aluminio. Los roedores se mueren en forma inmediata, el resto de la población aprende y dejan de comerlo. Los más difundidos por su seguridad y mecanismo de acción, son los rodenticidas de acción crónica (anticoagulantes). El roedor al consumirlos dispara fenómenos de interferencia sobre los mecanismos de coagulación de la La selección del rodenticidas está sujeta al tipo de sistema de producción (confinada o campo). En todos los casos, se debe optar por los productos que brinden mayor seguridad y eficiencia. Los cebos en bloques convienen que sean colocados dentro de las madrigueras y luego deberá procederse al sellado de las entradas con cemento, papel o viruta de acero para evitar nuevas reinfestaciones. Es conveniente seleccionar cebos apropiados en el volumen; los muy voluminosos no son adecuados para ser acarreados y dificultan la introducción en los nidos. Las épocas de sequía ambiental son propicias para reforzar los programas de control de roedores, principalmente, en explotaciones no confinadas. Si los bloques se humedecen pueden llenarse de hongos, perdiendo atracción para ser consumidos por los roedores. 233 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar En sistemas de producción porcina de mediana a gran escala, el control de roedores, especialmente, debería tercerizarse, dado que las rutinas de control y cambio de trampas requieren un tiempo considerable. En granjas con poco número de animales, el control lo pueden implementar los propietarios. Sin embargo, en ambos casos los interesados deberán tener y seguir el registro de la evolución de las poblaciones de roedores. 2.3 - Aves silvestres. a- Características de las aves Las palomas se alimentan de basuras, excrementos, granos, etc. De esa forma se contaminan de enfermedades y parasitosis peligrosas para el hombre y los animales. Su presencia entraña el mismo riesgo sanitario que los roedores. Transmiten más de 40 enfermedades zoonóticas (salmonelosis, colibacilosis e histoplasmosis) y más de 60 ectoparásitos externos (piojos, garrapatas, vinchucas, etc.). El contacto directo con sus excrementos y la inhalación de los mismos. en forma de polvo microscópico son suficientes para ocasionar graves trastornos a la salud. En los nidos de palomas y en los lugares para trasnochar, se desarrollan una multitud de artrópodos y es desde este lugar de refugio, donde muchas veces eligen su camino para migrar a las casas y galpones donde vive y trabaja el hombre rural, causándole enfermedades y alergias graves. Además, la acción química de los excrementos (gran contenido en ácido úrico y ácido fosfórico), desintegra materiales como cementos, hormigón, piedra caliza y deteriora gravemente 234 f Foto 11.24. Paloma doméstica. el resto de materiales. En galpones y depósitos de alimentos provocan pérdidas económicas directas a través del excremento, que puede contaminar productos y materiales. Las palomas picotean materiales, revoques de fachadas, cementos de tejados, algunas protecciones externas para cañerías de agua para cubrir los aportes de minerales de los que son deficitarios en su dieta alimentaria y que, a su vez, sirven para moler los alimentos en su molleja. Una de las peores consecuencias es que sobre los edificios suelen acumular excrementos en desagües que terminan por provocar su taponamiento con la consiguiente inundación de techos o goteras internas.Asimismo, producen obturaciones de las salidas de gas y ventilaciones, en general, en las cabreadas de las construcciones rurales. Las estructuras de madera también pueden verse afectadas debido al desarrollo de flora fúngica y plagas entomológicas (xilófagos) que tienen su origen en sus nidos y excrementos. b - Manejo Integrado de aves. Recomendaciones. Se debe tener en cuenta que existen diferentes leyes y reglamentos que protegen a las palomas, con lo cual es necesaria la utilización de productos no tóxicos; se sugiere revisar la legislación de cada provincia. Los métodos de control de aves no deben ser cruentos. Se debe evitar la nidación tratando que las poblaciones no prosperen. �Higiene y MIP Enfermedades relacionadas con las palomas Histoplasmosis: f La histoplasmosis es una enfermedad causada por un hongo que crece en los excrementos de las palomas. También crece en la tierra y se encuentra en todo el mundo. Cuando una persona limpia excrementos puede respirar algo del hongo, lo cual en casos de alta exposición puede causar infección.Actividades comunes, tales como limpiar repisas de ventanas, no resultarán en altas exposiciones. Foto 11.25. Distintos diseños de púas. Criptococosis: !Tácticas físicas Púas Son un conjunto de puntas de acero galvanizado templado que se proyectan hacia fuera en todos los ángulos. Existen distintos diseños (Foto 11.25). Las púas están sujetas a una base sólida que puede ser instalada en los marcos de las ventanas, repisas, aleros, alféizares. Estos alambres con puntas redondeadas (no filosas) infringen molestias en las aves, evitando que aterricen sobre estas superficies. Las superficies anchas pueden requerir de dos o más filas o hileras de púas paralelas. Controlan palomas, gorriones, caranchos, gaviotas y otras aves. Geles pegajosos Se trata de materiales gelatinosos que se aplican en lugares con presencia de palomas. Su finalidad es dificultar que las aves caminen en estos lugares por la acción del pegamento. Vale aclarar que el ave no se queda pegada en el lugar sino que, al sentir una sensación de inestabilidad, se aparta del mismo. Aplicar geles pegajosos en superficies libres de polvo o cualquier desprendimiento, excremento o suciedad de las aves. Estos geles se aplican sobre maderas, mampostería, chapa, vidrio, cerámica y cualquier clase de superficie. La criptococosis es otra enfermedad por hongos asociada con los excrementos de las palomas y también crece en tierra de todo el mundo. Es muy poco probable que las personas sanas resulten infectadas aún a niveles altos de exposición. Un riesgo importante de infección es tener el sistema inmunológico debilitado. Psitacosis: La psitacosis (también conocida como ornitosis o fiebre del loro) es una rara enfermedad infecciosa que afecta principalmente a los loros y a las aves parecidas a los loros tales como las cacatúas y los periquitos, pero también puede afectar a otras aves, tales como las palomas. Cuando los excrementos de las aves se secan y son transportados por el aire la gente puede inhalarlos y enfermarse. En los humanos, esta enfermedad bacteriana se caracteriza por: fatiga, fiebre, dolor de cabeza, sarpullido, escalofríos y a veces neumonía. Los síntomas se presentan aproximadamente 10 días después de la exposición. La psitacosis se puede tratar con un antibiótico común. Redes mosquiteras Se recomienda espacios de entrada protegidos con telas mosquiteras para evitar el ingreso de aves en las instalaciones. 235 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3. Bibliografía !Baker RO, Bodman GR, Timm RM. Rodent proof construction and exclusion methods. University of Nebraska. !Brittingham MC, Falker ST. Controlling birds around farm buildings. Pennsylvania State University Extension. !Crespo, D. y Lecuona, R. Bases del control de la mosca doméstica por métodos menos contaminantes, eficientes y económicos. En Dípteros de importancia económica y sanitaria. Serie de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria Nº 20. Ed. Crespo & Lecuona. 1996. !Crespo, D., Lecuona, R. y Hogsette, J. Biological control: an important component in Integrated management of Musca domestica (Diptera:Muscidae) in caged-layer poultry houses in Buenos Aires, Argentina. 1998. f Foto 11.26. Red de polietileno. !Crespo, D., Lecuona, R y Hogsette, J. Strategies for the control of house fly populations resistant to Cyromazine. Neotropical Entomology 34. 2002. Trampas de shock eléctrico. !Crespo, D.; Lecuona R. E. Empleo del larvicida diflubenzuron en un programa de manejo integrado de mosca doméstica. RIA 31. 2002. El shock eléctrico intermitente es molesto, pero no lastima a las aves, simplemente las acostumbra a mantenerse alejadas del lugar. Espantado o repelencia Otros métodos de tipo físico que pueden ser empleados son: gritos de aves depredadoras, sonidos estridentes, espantapájaros, cintas reflectoras iridiscentes, ojos ahuyentadores etc. Los métodos químicos con función repelente no están registrados en la actualidad en la Argentina. c- Registro de control de aves. Se deben registrar en inspecciones quincenales dentro de los galpones: 1- presencia y cantidad de nidos vacíos. 2- cantidad de nidos con polluelos vivos 3- cantidad de nidos con polluelos muertos Las aves muertas se deben recolectar y disponer en bolsas plásticas para su disposición final. Los polluelos vivos deben ser sacados del recinto y colocados fuera del establecimiento. 236 !Crespo, D., Lecuona, R.E. Control Biológico de la mosca doméstica dentro de un programa de Manejo Integrado. En Red Argentina de Estudio de Artrópodos Vectores de Enfermedades Humanas (RAVE) Ed. Actualizaciones en Artropodología Sanitaria Argentina. Serie Enfermedades Transmisibles. Mundo Sano, Buenos Aires. 2002. !Crespo, D., La Rossa, R. y Lecuona, R. Parámetros poblacionales de Muscidifurax raptor Girault and Sanders (Hymenoptera: Pteromalidae) sobre pupas de Musca domestica L. (Diptera: Muscidae). Bol. San. Veg. Plagas 29. 2003. !Coto, H y Salomón, D. Artrópodos de Interés Médico en Argentina.1a ed. Buenos Aires: Fundación Mundo Sano. Enfermedades Transmisibles Publicación Monográfica N° 6. 2005. !Geden, C. Methods for monitoring outdoor populations of house fly Musca domestica L. (Diptera: Muscidae). Journal of Vector Ecology Vol-.30, Nº2. 2005. !Pierce RA. Bait Stations for Controlling Rats and Mice. University of Missouri Extension. 2004. !Polop, J., Priotto, J., Steinmann, A., Provensal, C., Castillo, E., Calderón, G. Enría, D., Sabattini, M. y Coto, H. Manual de control de roedores en municipios. Fundación Mundo Sano. Serie Enfermedades Transmisibles. Publicación Monográfica 4. 2003. !Zhu,J. y Jacobson,L. Correlating Microbes to Major Odorous Compounds in Swine Manure. Journal of Environmental Quality. 1999. �Manejo medioambiental 237 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) PC1 PC2 238 DESCRIPCIÓN Uso o destino de los efluentes tratados Tratamiento del efluente JUSTIFICACIÓN Se debe tener especial cuidado en la calidad final (física, química y biológica) de los efluentes tratados para de esta manera poder definir su posterior uso o destino. La correcta disposición final de los efluentes debe asegurar la inocuidad de los mismos, tanto para el medio ambiente como para el ser humano y los animales (evitando proliferación de enfermedades o contaminación de los recursos naturales) El objetivo es eliminar o disminuir la carga de contaminantes con el fin de garantizar una disposición final sin riesgo de ocasionar daños al medio ambiente ni a la salud humana. La elección del método de tratamiento dependerá de varios factores ambientales (clima, ubicación de la napa freática), las características del efluente a tratar, y de otras variables como son los aspectos económicos, técnicos, legales (normativas nacionales y/o provinciales aplicables), ubicación y tamaño del establecimiento. IMPACTO Rentabilidad Calidad Inocuidad Rentabilidad Calidad Inocuidad �Manejo medioambiental 1. Introducción. Impacto de la producción sobre el medio ambiente El tratamiento de los desechos porcinos reviste cada día de una mayor importancia debido a la dimensión del problema que representa, no sólo por el aumento de los volúmenes producidos, generados por una mayor intensificación de las producciones, sino también por la degradación de los recursos agua, suelo y aire, la proliferación de plagas sinantrópicas (moscas, roedores, ente otras) y la generación de olores indeseables producidos cuando no poseen una correcta disposición. Es por este motivo que el manejo de las excretas y animales muertos es un aspecto fundamental en la sustentabilidad ambiental de los sistemas de producción animal intensivos. 1.1. Características de los residuos porcinos T Tabla 12.1. Concentración media de parámetros de los purines de cerdos. Parámetro Materia seca Demanda bioquímica de oxígeno (DBO5 ) Concentración 5 – 7% 15000 – 25000 mg/l Demanda química de oxígeno (DQO) N amoniacal Sodio Fósforo Potasio Cobre Zinc Hierro 35000 – 60000 mg/l 3000 – 5000 mg/l 1000 – 2000 mg/l 1000 – 3000 mg/l 1000 – 300 0 mg/l 20 – 40 mg/l 20 – 40 mg/l 50 – 150 mg/l Plaza et. al., 1999 Los residuos de las explotaciones ganaderas están constituidos por una parte seca, formada por el estiércol de los animales y restos de alimentos, y otra líquida que se denomina purín, que es una mezcla de deyecciones sólidas y líquidas de los animales junto con restos de ellos, remanentes de agua de los bebederos, agua de lavado de la explotación y, si la fosa en que se almacena no está cubierta, agua de lluvia1. en el animal, y el resto se elimina en forma de subproductos, donde las formas químicas solubles de los macro nutrientes (N, P, K) provenientes de la hidrólisis de la proteína, generan elevadas cargas en las deyecciones líquidas, como el nitrógeno amoniacal (N-NH4). El purín –también llamado efluente– es un material no estéril, generalmente básico y bastante salino. Posee cantidades importantes de hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos, proteínas, urea y compuestos azufrados, así como contenidos elevados de nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na).También contiene micronutrientes como hierro (Fe), cinc (Zn), cobre (Cu) y manganeso (Mn)2. 1.2. Contaminación del agua El concepto de contaminación del agua involucra a aquellos procesos que deterioran de forma apreciable la calidad física, química y microbiológica. Algunos de los contaminantes que alteran la calidad del agua son el N, P, los metales pesados, y se agregan microorganismos patógenos, hormonas y drogas de uso veterinario4. Tanto la concentración de elementos que lo constituye y la generación por día de purín son variables, dependiendo de diversos factores como: la raza, el estado fisiológico, la dieta a la que son sometidos y el tipo de almacenamiento, la cantidad de agua utilizada en la limpieza, los productos utilizados en la desinfección y la época del año3. En la Tabla 12.1 se muestran valores orientativos de algunos de los parámetros más significativos de los purines de cerdos: En las aguas subterráneas, la afección no se produce tanto por la alta carga contaminante de naturaleza orgánica –ya que gran parte se elimina por el efecto de filtrado y efecto autodepurador del suelo que lo asimila– como por la alta concentración de materia nitrogenada, que aunque lentamente, puede llegar a elevar la concentración de nitratos (NO3) hasta límites inaceptables para los diferentes usos posteriores que se quiera dar a las aguas. La producción animal es un sistema ineficiente. En el caso específico de los cerdos, de cada gramo de proteína consumida, tan solo el 33% es utilizado para la formación de tejido (carne) El P, en forma de fosfatos, es uno de los contaminantes más frecuentes de aguas superficiales y su fuente principal son los fertilizantes y los desechos animales. Su llegada por escurri- 239 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 12.1. Dinámica de utilización de los recursos proteicos aportados a un cerdo durante el proceso de producción (108 kg). Proteína absorbida en el tejido cárnico 2,9 Kg Proteína de la dieta 8,7 Kg 33% Orina 4,4 Kg 51% Purin Fisiológico Volatilización (en el aire) Amoníaco 3,0 Kg 34% 100% 67% Heces 1,4 Kg Percolación y absorción en el suelo 2,8 Kg 100% 32% Ajinomoto Animal Nutrion, 2000 miento (cuando son manejados inapropiadamente) produce eutroficación del ecosistema acuático, lo que disminuye la concentración de oxígeno (O2) y provoca la mortalidad de peces. El P es poco frecuente como contaminante del agua subterránea ya que los fosfatos se fijan a las partículas coloidales del suelo5. Los desechos animales contienen distintos tipos de microorganismos que pueden alcanzar las aguas superficiales y subterráneas. No obstante, muchos de los organismos que causan enfermedades no persisten por tiempos apreciables en el suelo debido a las condiciones ambientales desfavorables (Tabla 12.2)6 . Los quistes de parásitos y los virus no se reproducen fuera de un huésped; sin embargo, pueden sobrevivir largo tiempo en el ambiente7. 1.3. Contaminación del suelo Los procesos de contaminación del suelo vinculados con la producción intensiva provienen de la acumulación de estiércol en corrales o bien de su aplicación excesiva como fertilizante orgánico en los cultivos. Los principales contaminantes son el N, el P y los metales pesados. La acumulación de cualquiera de ellos puede afectar la calidad del suelo8. 240 T Tabla 12.2. Supervivencia de patógenos en heces y suelo. Patógeno Salmonella sp. Escherichia coli Brucella sp. Listeria sp. Streptococci sp. Supervivencia en heces (días) Supervivencia en suelos (días) 165 - 190 70 30 100 - 500 170 <60 - 380 45 - 400 125 350 60 Burton & Turner 2003 En suelos de fertilidad normal, el elemento clave de la nutrición anual de los cultivos es el N. Por lo general, los cultivos incrementan fuertemente su producción si aportamos N. Este aumento es bueno a dosis bajas (requerimiento de N del cultivo) pero a medida que aumenta la cantidad aportada disminuye el incremento de rendimiento que se consigue, de forma que a partir de una determinada dosis no sólo no se incrementa la producción sino que generalmente se disminuye9. El N-NH4 contenido en los purines e incorporados en el suelo se transforma en forma nítrica (NO3). Esta forma es soluble y, �Manejo medioambiental por tanto, susceptible tanto de ser absorbida por los cultivos como de ser lavada a capas profundas (lixiviados) contaminando acuíferos o cursos de agua10. Otros elementos limitantes son el Cu y Zn, habiéndose observado que en terrenos fertilizados durante años con purín se incrementa su fracción asimilable. El exceso de Cu en el suelo impide el desarrollo normal de la raíz, provoca la aparición de clorosis y un escaso crecimiento vegetativo11. El vuelco excesivo de purines (vuelcos puntuales y repetidos en una misma área), puede llevar a la formación de costras superficiales, reduciéndose la permeabilidad del agua y del aire y, por lo tanto, favoreciéndose su erosión; como así también originar una acumulación excesiva de sales, con efectos negativos en la estructura y de metales pesados, que pueden ser tóxicos para los microorganismos del suelo12. 1.4. Contaminación del aire Como el N del purín se encuentra, en su mayoría, en forma de N-NH4, se producen emisiones amoniacales (NH3) a la atmósfera, por volatilización, si el purín no es tratado13. Junto con el metano (CH4) contribuyen al efecto invernadero, además de producirse compuestos orgánicos y compuestos azufrados que generan problemas de olores indeseables en los lugares cercanos a los establecimientos. con agricultura. Esta característica le confiere mayor sustentabilidad al sistema a partir de la diversificación de la empresa. La rotación de lotes agrícolas con porcinos mantiene la estructura de los suelos y asegura estabilidad en el rendimiento de los granos (Ejemplo: Unidad Demostrativa Agrícola Porcina, EEA INTA Marcos Juárez. 1978-2010). En los sistemas a campo con ciclo completo sobre pasturas se logra que los animales distribuyan en forma más homogénea sus deyecciones (estiércol y orín) en el terreno. Ventajas de los sistemas al aire libre: Cuando son manejados racionalmente: t Mejoran la estructura física y química de los suelos t En una rotación de lotes agrícolas con lotes destinados a los porcinos, como ocurre en muchas pequeñas empresas, estos aportes equivalen a un importante ahorro en fertilizantes (Caminotti, 2001), además de contribuir al mantenimiento del recurso suelo por el aporte de materia orgánica. t El estiércol actúa como mejorador químico y físico de los suelos y la presencia de cobertura vegetal, fundamentalmente, aportará a la mejora física de este recurso. !Desventajas de los sistemas al aire libre Cuando los sistemas son mal manejados: 2. Sistemas de producción 2.1. Sistema al aire libre Este tipo de sistema, en nuestro país engloba prácticamente el 60% de las madres existentes y el 40% de la producción de cerdos14. Los sistemas a campo manejados racionalmente se destacan por el bajo impacto que ejercen sobre el medioambiente. Prueba de ello son la reducción del número de moscas, olores indeseables y la facilidad para el manejo del estiércol, ya que el animal, al estar libre por el campo, distribuye por sí solo las heces, evitando la tarea de recolección del estiércol. Los sistemas al aire libre pertenecen mayoritariamente a establecimientos de pequeña a mediana magnitud asociados t Los animales criados en un área limitada y sin rotación pueden causar alteraciones de las características químicas, físicas y biológicas del suelo. !Recomendaciones básicas generales Para mantener una cobertura vegetal en los sistemas de producción porcina a campo, teniendo la premisa que los cerdos se mueven, preferentemente, dentro de la zona comprendida entre el reparo, el comedero y el bebedero, será necesario: t Realizar el mínimo desplazamiento de las instalaciones (reparos y comederos) a fin de limitar la degradación de la parcela a un área pequeña. t Regular la carga animal por carga máxima. t Rotar parcelas estudiando los tiempos de ocupación de cada una en función de las cargas. Por ejemplo, en cargas supe- 241 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar riores a los 3.000-4.000 kg de peso vivo por ha las rotaciones deberán ser menores a los 1-2 años. La recomendación en general es no exceder sobre una cobertura de tapiz vegetal (preferentemente gramíneas) una carga máxima de 4.000 kg de peso vivo por ha, con rotaciones periódicas (2 a 3 años) incluidas en los ciclos de producción agrícolas, para aprovechar el aporte de nutrientes brindado por los animales. Es necesario considerar el volumen de estiércol y orín que se produce aproximadamente por animal de acuerdo a su etapa fisiológica y el consumo de agua del establecimiento, ya que estos datos ayudarán a planificar los objetivos y metas dentro de un esquema de manejo del purín en la granja. A modo orientativo, se puede observar en la Tabla 12.3 los volúmenes generados según las etapas fisiológicas. Este esquema de rotación evita el exceso de NO3 y P, que si bien aumentan con el uso ganadero, no llegan a valores de exceso para considerarlos contaminantes. Estas recomendaciones son orientativas, ya que no existen demasiados trabajos de investigación en esta temática, por lo que va a depender de la zona del país donde se ubique el emprendimiento, tipo de suelo, topografía, clima, alimentación del ganado, etc. 2.2. Sistemas confinados Este tipo de sistema, en nuestro país engloba prácticamente al 40% de las madres existentes y el 60% de la producción de cerdos15. F Tabla 12.3. Volumen de deyecciones (excretas y orín) de acuerdo a la etapa fisiológica. Etapa productiva Peso vivo (kg) Lechones hasta 3 semanas 5 Lechones destetados 12 Cerdos de engorde con alimento solo Volumen: l/día Intervalo Media % MS 1.0 10 1.5-2.5 2.0 10 50 2.0-5.5 4.0 10 Relación 2.5:1 50 2.0-5.0 4.0 10 Relación 4:1 50 4.0-9.0 7.0 6.0 Cerdos engordados con subproductos alimenticios 50 Variable 15.0 10 Cerdos engordados con sue ro 50 14.0-17.0 14.0 2 Verraco 200 5.0 10 Cerda destetada (seca) 150 4.5 10 Cerda con camada de 3 semanas 150 15.0 10 Cerdos engorde con agua: alimento Cobos et. al., 1988 242 �Manejo medioambiental 2.2.1. Instalaciones sobre piso de concreto En la producción de cerdos se utilizan principalmente dos tipos de instalaciones sobre pisos de concreto: 1- instalaciones completamente techadas 2- instalaciones abiertas en un 50% o más. Encima del piso de concreto puede usarse material de cama, como viruta, aserrín de madera o paja. En las zonas frías, el estiércol, en forma sólida, es rasqueteado y extraído de las instalaciones techadas. En las zonas más cálidas puede no usarse material de cama y el estiércol se extrae en forma de lodo/semisólido. Otro tipo de instalación sobre piso de concreto es el corral pavimentado, el cual hasta el 50% puede estar cubierto con una edificación abierta, techada, que puede contar con paredes. El piso posee una pendiente de 1-1.5 cm hacia una canal poco profunda, situado en la parte baja del piso. Se recomienda que el estiércol, antes de ser llevado al campo o al depósito para ser usado posteriormente, sea removido mecánicamente del piso. Esta tarea se realiza con palas de mano y con un lavado arrojando agua a presión, una o dos veces por semana, en épocas de altas temperatura (regiones que tengan bien definida época estival), y cada 1 a 3 meses si se trata de una zona fría (regiones que tengan bien definida época invernal). 2.2.2. Piso enrejado, local cerrado El ambiente en estas instalaciones está controlado por sistemas mecánicos o por ventilación natural, con la superficie del piso parcial o totalmente enrejada, situada sobre canales o fosas de recolección de estiércol. Como el estiércol y el orín producidos por los animales pasan a través del enrejado, éste es separado rápidamente de los animales con una mínima utilización de mano de obra. El purín recolectado en la fosa es retirado con poca frecuencia (semanal, quincenal, o mensual dependiendo el tamaño de la fosa) por bombeo o por pendiente (por descarga de agua por gravedad). El mismo puede ser enviado a una laguna o es removido frecuentemente con una descarga mecánica de agua en un tanque que lo lava y se recicla con el agua del estanque de fermentación. En grandes instalaciones puede producirse una limitante con la disposición de agua para realizar estas tareas, por eso se recurre a reciclar el agua y reutilizarla para realizar el lavado y removido del purín. f Foto 12.1. Instalaciones en la EEA Marcos Juárez (INTA) y Est. Vedia Chaco (INTA), respectivamente. f Foto 12.2. Pista sobre piso concreto. 243 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 2.2.3. Estructuras para la recolección y tratamiento del purín 2.2.3.1 Fosas de recolección Fosas de recepción de 0,60 a 2,50 m bajo los pisos enrejillados, almacenan los purines por intervalos de hasta 12 meses. 2.2.3.2 Drenaje por gravedad f Foto 12.3. Piso enrejado, gentileza Est. Vedia Chaco (INTA). El drenaje por gravedad a una instalación exterior de almacenaje es un método que resuelve algunas de las desventajas del sistema del almacenamiento prolongado en la fosas bajo el piso. El drenaje por gravedad puede tomar la forma de amplios estanques, poco profundos, que se drenan cada 1 ó 3 meses, o canales con desagüe inferior, de sección en Y, U o V, que se drenan cuando se llenan, cada 3 días o una vez por semana. 2.2.3.3 Sistemas a chorro de agua En climas cálidos, se usan frecuentemente sistemas en los que el purín depositado en la fosa es barrido por acción del agua (agua a presión). El material removido de la fosa puede descargarse en un estanque o en una laguna de donde será retirado el purín cuando sea necesario. Si los sólidos son retirados diariamente de la fosa, disminuye la acumulación de gases dentro del ambiente de producción y mejora el rendimiento de los animales. Estos sistemas de fosa recargable tienen la ventaja adicional de que diluyen los orines y los excrementos entre cada descarga semanal. f Foto 12.4. Piso enrejado, gentileza Est. Vedia Chaco (INTA). f 244 Foto 12.5. Fosas de recolección. f Foto 12.6. Drenajes por gravedad interconectados con fosas de distintos galpones. �Manejo medioambiental 2.2.3.4 Raspado mecánico Frecuentemente se usan raspadores mecánicos para eliminar el estiércol de las fosas situadas bajo los pisos. Tienen la desventaja de que necesitan mantenimiento. 2.2.4 Almacenamiento del estiércol líquido al aire libre Al aire libre, el purín puede ser contenido en lagunas impermeabilizadas. Este sistema, posee como ventaja la posibilidad de que el purín permanezca largos períodos almacenado. A su vez, como desventaja, se puede mencionar la emisión de gases de efecto invernadero, la generación de olores indeseables y la proliferación de plagas (básicamente roedores). f Foto 12.7. Limpieza con chorro de agua a presión. f Foto 12.8. Raspado manual de estiércol. f Foto 12.9. Lagunas impermeabilizadas. Gentileza Est. Vedia Chaco (INTA). 3. Tratamiento de residuos El tratamiento del purín, desde ahora en adelante llamado efluente, consiste en una serie de procesos físicos, químicos y/o biológicos, cuyo objetivo es eliminar o disminuir la carga de contaminantes (físicos, químicos y biológicos) presentes en él, con el fin de garantizar una disposición final sin riesgo de ocasionar daños al medio ambiente ni a la salud humana. La elección del método de tratamiento dependerá de varios factores tales como clima, ubicación de la napa freática, las características del efluente a tratar, y de otras variables como son los aspectos económicos, técnicos, legales (normativas nacionales y/o provinciales aplicables), ubicación y tamaño del establecimiento. Para poder seleccionar el método de tratamiento será fundamental conocer los volúmenes que se generan y las características físicas, químicas, microbiológicas y parasitológicas de los efluentes que posee el establecimiento. Como parámetros principales a tener en cuenta al momento de realizar la caracterización se puede mencionar: t DBO5 t DQO t Nitrógeno (NTK) t Fósforo (P) t Sólidos suspendidos totales y volátiles (SST y SSV) t Sólidos sedimentables (SS) t pH 245 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t Conductividad eléctrica (CE) t Coliformes fecales totales t Escherichia coli t Huevos de helmintos 3.1.1 Tratamientos primarios 3.1.1.1. Separación de sólidos: 3.1. Sistemas de tratamiento Los sistemas de tratamientos convencionales pueden ser divididos en dos etapas principalmente: Tratamiento primario, en el cual el objetivo es la eliminación de una fracción de los sólidos en suspensión y de la materia orgánica del efluente. Esta eliminación suele llevarse a cabo mediante operaciones físicas tales como el filtrado, el tamizado y la sedimentación16. Tratamiento Secundario, está principalmente encaminado a la eliminación de los sólidos en suspensión, los compuestos orgánicos biodegradables y nutrientes (principalmente N y P). Incluye tratamientos biológicos y/o químicos17. F La separación de efluentes corresponde a un proceso que permite separar la fracción sólida (estiércol, restos de alimento) y líquida (orín, agua de lavado). De la separación se obtienen subproductos con mejores propiedades para el manejo y transporte. El líquido puede desplazarse por tuberías sin el peligro que se obturen y el sólido puede disponerse en canchas de secado o en lugares habilitados para el almacenamiento o transportarse dentro o fuera del predio. El parámetro de eficiencia de un sistema de separación es el porcentaje de remoción de sólidos remanentes del efluente18. 3.1.1.2. Sedimentadores: Es el proceso por el cual los sólidos suspendidos en un efluente son separados del mismo por efecto de la gravedad. Figura 12.2. Tipos de filtros empleados para la filtración del agua residual. (a) Filtro convencional, monomedio, flujo descendente (b) Filtro convencional bimedio, flujo descendente Agua a filtrar Agua a filtrar 60-90 cm Arena o antracita 30-60 cm Arena Agua filtrada Sistema de drenaje inferior (a) 246 Antracita Agua filtrada Sistema de drenaje inferior Metcalf & Eddy, 1998 30-60 cm (b) �Manejo medioambiental 3.1.1.3. Filtración en medio granular: En la Tabla 12.4, se muestran los principales filtros de medio granular utilizados. Una vez, que se produce la colmatación del filtro, comienza a escapar turbidez en la salida del mismo, por lo cual pierde eficiencia. Para solucionar este problema es preciso realizar el lavado o contralavado del filtro. El contralavado consiste en ingresar una corriente de agua o aire en sentido ascendente con el fin de inducir una fricción entre las partículas, provocando que éstas se levanten y acomoden en función a su densidad y su forma. 3.1.1.4. Tamices: Consiste en la separación de los sólidos gruesos mediante el pasaje del efluente a través del tamices. 3.1.1.4.1. Tamiz gravitacional: El efluente desborda en forma continua a través de un vertedero hacia la superficie de una malla inclinada, donde el líquido escurre por las aberturas de la malla y los sólidos son retenidos y desplazados por gravedad hacia la base del equipo. T f Foto 12.10. Tamiz ubicado previo al ingreso de la laguna de estabilización en la EEA Rafaela (INTA). Tabla 12.4: Características físicas de los filtros de medio granular comúnmente utilizados. Funcionamiento Tipo de filtro (nombre común) Tipo de lecho filtrante Medio filtrante Semicontinuo (*) Convencional Medio único Semicontinuo Convencional Medio doble Semicontinuo Convencional Semicontinuo Lecho profundo Medio múltiple Medio único Semicontinuo Lecho profundo Medio único Arena o antracita Arena y antracita Arena, antracita y granate Arena o antracita Arena Semicontinuo Lecho pulsatorio Medio único Continuo Lecho profundo Continuo Puente móvil Continuo Puente móvil Profundidad típica del medio (cm) Dirección de flujo de fluido 75 descendente 90 descendente 90 descendente 120 - 180 descendente 120 - 180 ascendente Arena 27.5 descendente Medio único Arena 120 - 180 ascendente Medio único Arena 27.5 descendente Medio doble Arena 40 descendente (*) Semicontinuo: los filtros se mantienen en funcionamiento hasta que se empieza a deteriorar la calidad del efluente o hasta que se produce una pérdida de carga excesiva del filtro. En este punto, se detiene el filtro y se procede a su lavado. Metcalf & Eddy, 1998 247 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t Procesos anaerobios: son los tratamientos biológicos que se dan en ausencia de oxígeno t Procesos facultativos: son los procesos de tratamiento biológico en los que los organismos responsables pueden funcionar en presencia o ausencia de oxígeno molecular19. 3.1.2.1.1. Lagunas de estabilización Su función es la de operar como un reactor de grandes dimensiones excavado en la tierra (con impermeabilización) en donde se producen procesos de remoción de contaminantes (compuestos orgánicos principalmente) y patógenos. La secuencia típica es de 3 lagunas interconectadas: primero una anaeróbica, seguida por una facultativa y terminando con una aeróbica o de maduración. En las dos primeras etapas se produce la mayor degradación de DBO5 (95% aproximadamente), mientras que el aporte más importante de la aerobia es la remoción de patógenos y nutrientes (N y P). f Foto 12.11. Tamiz ubicado previo al ingreso de la laguna de estabilización en la EEA Rafaela (INTA). !Laguna anaeróbica. En esta etapa se produce una alta degradación de sólidos. Aquí la degradación es producida por un consorcio de bacterias, a saber: la hidrólisis, la acidogénesis, acetogénesis y la metanogénesis. Condiciones óptimas de operación en esta etapa: - Temperatura mayor a 25 ºC - pH: 6.8 -7.4 - Profundidad: de 2 a 5 metros (para asegurar la anaerobiosis) ! Laguna facultativa. En esta etapa se produce una remoción de DBO5 debido a la baja carga orgánica superficial (proveniente de la etapa anterior) que permite el desarrollo de una población algal activa. En esta etapa se produce una simbiosis entre algas y microorganismos De esta forma, las algas generan el oxígeno requerido por las bacterias heterotróficas para remover la DBO5 soluble. f Foto 12.12. Laguna de estabilización de la EEA Rafaela (INTA). 3.1.2. Tratamientos secundarios: 3.1.2.1. Tratamientos biológicos: Pueden ser divididos en tres grupos: t Procesos aerobios: son los tratamientos biológicos que se dan en presencia de oxígeno 248 Condiciones óptimas de operación en esta etapa: - Profundidad: 2 a 3 metros Laguna aerobia o de maduración. Esta etapa contiene ! bacterias y algas en suspensión, existiendo condiciones aerobias en toda su profundidad. La mayor contribución de esta etapa es la remoción de nitrógeno, fósforo y patógenos. Los principales mecanismos de remoción de patógenos son gobernados por la actividad algal en sinergismo con la foto-oxidación y la separación mecánica (huevos helmintos) �Manejo medioambiental Condiciones óptimas de operación en esta etapa: - Profundidad: 0.5 a 1 metro Mantenimiento: Mantener libre de vegetación los terraplenes de las lagunas, para evitar la proliferación de plagas. Cuando se considere necesario, es preciso remover los sólidos acumulados en el fondo de las lagunas (aproximadamente dos veces por año; esto puede variar según el contenido de sólidos en el efluente previo al ingreso al sistema) Conservar libre de plantas flotantes la laguna facultativa y la laguna de maduración, de manera de maximizar la tasa de fotosíntesis y la aireación superficial. Ventajas de las lagunas de estabilización: t Son sistemas simples de operar t Poseen bajo costo de operación (solamente mantenimiento). t No poseen consumo energético. Desventajas de las lagunas de estabilización: t Emisión de gases de efecto invernadero (CH4 y CO2) a la atmósfera. t Proliferación de olores indeseables (etapa anaeróbica) t Requiere de extensiones de terreno (costo del terreno) t Requiere un costo inicial alto (obra civil de excavación e impermeabilización del sistema). t Es necesario un sistema de separación de sólidos (sistema primario) al comienzo de la laguna, a fin de mejorar su eficiencia. t De no ser impermeabilizado correctamente puede correr el riesgo de contaminar (por lixiviación) la napa freática. La primera fase es la hidrólisis de partículas y moléculas complejas. Como resultado se producen compuestos solubles que serán metabolizados por las bacterias anaerobias en el interior de las células. Los compuestos solubles, básicamente diferentes tipos de oligosacáridos y azúcares, alcoholes, aminoácidos y ácidos grasos, son fermentados por los microorganismos acidogénicos que producen, principalmente, ácidos grasos de cadena corta, alcoholes, dióxido de carbono e hidrógeno. Los ácidos grasos de cadena corta son transformados en acético, hidrógeno y CO2, mediante la acción de los microorganismos acetogénicos. Finalmente ocurre la metanogénesis, que produce metano principalmente a partir de acético y a partir de H2 y CO2 21. La selección de la configuración del reactor a utilizar depende de diferentes factores, como son: t Tiempo de residencia hidráulica (TRH): volumen del reactor/ caudal de efluente t Tiempo de retención celular: tiempo medio de permanencia de los sólidos biológicos en el sistema (edad del lodo) t Masa sólidos sistema/masa sólidos retirada por unidad de tiempo t Carga orgánica: (kg. DQO/día. m3) t Factores ambientales (temperaturas) t Disponibilidad de área En cuanto al TRH, se puede tomar como referencia que para procesos de digestión de baja carga, sin calefaccionar, ni mezclar, los TRH que se suelen utilizar oscilan entre 30-60 días; mientras que para procesos de digestión de alta carga, donde el contenido del digestor se calienta y mezcla, el TRH suele ser de 15 días o menos22. En todos los casos es importante favorecer el contacto del efluente a tratar con la biomasa activa en el reactor (para promover una degradación más eficiente). 3.1.2.1.2. Biodigestión La digestión anaerobia es un proceso biológico degradativo en el cual parte de los materiales orgánicos de un substrato son convertidos en biogás, mezcla de dióxido de carbono y metano con trazas de otros elementos, por un consorcio de bacterias que son sensibles o completamente inhibidas por el oxígeno. En la digestión anaerobia más del 90% de la energía disponible por oxidación directa se transforma en metano, consumiéndose sólo un 10% de la energía en crecimiento bacteriano frente al 50% consumido en un sistema aerobio20. Parámetros operativos: t Rango de temperatura: t Psicrofílico (0-20 ºC) aquí la taza de reproducción de microorganismos es muy baja. t Mesofílico (20-38 ºC) t Termofílicos (38-75 ºC) t pH: 6.8-7.4 t Relación carbono/nitrógeno: 25/1 t Desarrollo del cultivo microbiano 249 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar F Figura 12.3. Esquema de reacciones de la digestión anaerobia de materiales poliméricos. MATERIA ORGANICA COMPLEJA CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS 1 HIDROLISIS LÍPIDOS 1 1 AMINOÁCIDOS, AZÚCARES ÁCIDOS GRASOS, ALCOHOLES PRODUCTOS INTERMEDIOS OXIDACIÓN ANAFROBIA PROPIONICO, BUTÍRICO, VALÉRICO, ETC. FERMENTACIÓN 1 2 1 ACETOGÉNESIS 3 ACÉTICO METANOGÉNESIS ACETOCLASTICA 55 HOMOACETOGÉNESIS 4 HIDROGENO, CO2 METANOGÉNESIS HIDROGENOTRÓFICA METANO, DIOXIDO DE CARBONO Pavlostathis & Giraldo-Gómez, 1991 Los reactores anaeróbicos, pueden dividirse en dos grandes grupos, dependiendo de cómo se desarrolla el cultivo microbiano: a- De lecho fijo. Son los llamados filtros anaeróbicos. En éstos la biomasa (bacterias) está formando una película sobre un soporte inerte. El efluente a tratar fluye, entrando en contacto con el medio sobre el que se desarrollan y fijan las bacterias. Este tipo de filtros es utilizado para el tratamiento de residuos de baja concentración a temperatura ambiente. b- De crecimiento libre o suspendido. En éstos los microorganismos se encuentran libres. Dentro de estos últimos se pueden mencionar los reactores de mezcla completa y los reactores de contacto. ! Reactores de mezcla completa. Son reactores relativamente simples, calentados, de mezcla completa y sin recirculación del efluente digerido. Para un tratamiento efectivo 250 del efluente a tratar, en este tipo de reactores requiere largos TRH ya que carecen de medios específicos de retención de la biomasa activa. Con la reducción del TRH en un digestor de mezcla completa, la cantidad de microorganismos dentro del digestor también disminuye puesto que son lavados con el efluente tratado. !Reactores de contacto. Son indicados para efluentes con alto contenido de DBO5. Se trata de un reactor de mezcla completa, en donde el efluente a tratar se mezcla con los sólidos del fango recirculado y se digieren a continuación en un reactor cerrado. t Diseños: Dentro de los reactores más usados se pueden mencionar principalmente dos tipos diferentes: tipo vertical y tipo horizontal o flujo pistón. �Manejo medioambiental F Figura 12.4. Esquema de funcionamiento de un biodigestor vertical tipo “Hindú”. Estiércol Cámara de Descarga Cámara de Carga Abono Cámara de Digestión Pared Divisoria Groppelli & Giampaolli, 2001 F Figura 12.5. : Esquema de reactor vertical. Groppelli & Giampaolli, 2001 Componentes de un reactor anaerobio: t Cámara de carga. Es por donde se realiza el ingreso del efluente a tratar. t Reactor. Es el estanque hermético. Debe garantizar la hermeticidad del sistema, como así también la aislación térmica, para evitar cambios bruscos de temperatura en el proceso. t Cámara de descarga. Es por donde se retira el efluente ya digerido. t Purga de fangos. t Gasómetro. Donde se realiza la acumulación del biogás generado durante el proceso. El modelo más utilizado es la campana invertida. t Quemador de gases. Para realizar la combustión del gas que se genere (si no es utilizado para otros fines energéticos) Ventajas de la digestión anaerobia t Transformación de desechos orgánicos (purín) en biogás y un efluente estabilizado, con menos olor que el purín. t Mejoramiento de las condiciones higiénicas a través de la reducción de patógenos, huevos de gusanos y moscas (el nivel de destrucción de patógenos variará de acuerdo a factores como temperatura y tiempo de retención). 251 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar t En algunos casos, es necesario realizarle un tratamiento posterior al efluente digerido para poder ser volcado a un cuerpo de agua o utilizado como riego. 3.1.2.1.3. Compostaje (tratamiento de la fracción sólida del efluente) f Foto 12.13. Reactores anaeróbicos para el tratamiento de efluentes líquidos (INTA Castelar – IMyZA) Se define como compostaje a “la descomposición y estabilización biológica de substratos orgánicos, bajo condiciones que permiten el desarrollo de temperaturas termófilas como resultado del calor producido biológicamente, para producir un producto final estable, libre de patógenos y semillas, y que puede ser aplicado de forma beneficiosa al suelo”23. En este proceso, los responsables de la degradación de la materia orgánica son los microorganismos nativos, bacterias y hongos24. !Etapas del proceso de compostaje En este tratamiento se pueden diferenciar dos etapas: descomposición y maduración 1) Etapa de descomposición La descomposición es un proceso de simplificación donde las moléculas complejas se degradan a moléculas orgánicas e inorgánicas más sencillas. Esta etapa se compone de dos fases: una mesófila con temperaturas hasta los 45 ºC, y una termófila con temperaturas que pueden llegar a los 70 ºC, originado por un proceso exotérmico debido a la actividad biológica25. Este 12.14. Reactores anaeróbicos para el tratamiento de residuos periodo es muy importante ya que, al alcanzarse temperaturas f Foto sólidos (Tipo vertical) (INTA Castelar – IMyZA) tan elevadas, se consigue uno de los objetivos principales del compostaje: eliminar los microorganismos patógenos (colit Captación del metano producido durante la degradación formes, Salmonella spp, Streptococcus spp, Aspergillus spp.) y las semillas de malezas con lo que se asegura la inocuidad natural del estiércol. del producto final. t Menor producción de lodos que degradación aerobia. 2)Etapa de maduración Desventajas de la digestión anaerobia En la etapa de maduración se pueden diferenciar dos etapas, t Lento crecimiento de las bacterias formadoras de metano una de enfriamiento y otra de estabilización. t Altos costos de inversión y mantenimiento (en caso de La primera etapa se desarrolla con temperaturas menos requerir ser calefaccionado, etc. elevadas (menores a 40 °C). La etapa de la estabilización se t Si el biogás producido durante el proceso degradativo no desarrolla a temperatura ambiente y se caracteriza por una es utilizado como fuente energética ni quemado, la emisión del baja actividad microbiana debido a la aparición de organismos gas metano contribuye al efecto invernadero. superiores26. 252 �Manejo medioambiental F Figura 12.6. Fases del proceso de compostaje y su perfil térmico. TEMPERATURA 70º C FASE MESÓFILA FASE TERMÓFILA FASE DE MESÓFILA 10º C f Foto 12.15. Pilas de compostaje (INTA Castelar- IMyZA). FASE DE MADURACIÓN TIEMPO f Foto 12.16. Inicio del proceso de compostaje. Durante esta etapa no es necesario un sistema de aireación ni una elevada frecuencia de volteo, ya que la actividad biológica es mucho más estable y los requerimientos de oxígeno son inferiores a los de la etapa de descomposición. El espacio también es mucho menor debido a la reducción de peso y volumen que se da en la fase de descomposición (50% aproximadamente)27. Parámetros del proceso t Temperatura: es la primera información de que el proceso de descomposición se ha iniciado, y por lo tanto es un indicador de su funcionamiento. Los cambios de temperatura durante f Foto 12.17. Compost maduro (finalizado). la evolución del proceso proporcionan información directa del correcto funcionamiento del mismo28. Se considera que la mayor diversidad microbiana se consigue entre 35 y 40 ºC, la máxima biodegradación entre 45 y 55 ºC y la higienización cuando se superan los 55 ºC. t Aireación: La presencia de oxígeno es imprescindible para que se desarrolle el proceso en condiciones aerobias. Durante todo el proceso de descomposición de la materia orgánica, el oxigeno debe ser repuesto para favorecer la degradación de la misma. La provisión de oxígeno se puede producir por dife- 253 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Estos dos elementos deben encontrarse en una proporción adecuada, para evitar que el proceso sea más lento en el caso de relación carbono/nitrógeno alta, o para evitar la pérdida de nitrógeno cuando la relación es baja. Se estima como relación C/N óptima valores entre 25 y 35 al inicio, pues se considera que los microorganismos utilizan de 15 a 30 partes de carbono por una de nitrógeno32. La relación C/N de un residuo se puede ajustar mezclando éste con otro residuo de características complementarias. Es importante tener en cuenta la relación C/N realmente disponible para los microorganismos. Humedad y porosidad f Foto 12.18. Emisión de amoníaco, durante el volteo de las pilas de compostaje. rentes sistemas de aireación. Los más comunes se producen de forma natural por ventilación pasiva cuando la mezcla tiene una porosidad y una estructura que favorece el intercambio gaseoso.También puede inducirse a través de volteos manuales o mecánicos, en donde se favorezca la homogeneización del material y la incorporación de oxigeno a la mezcla. Por ultimo existen métodos de ventilación forzada a través de redes de aireación que inyectan aire a las unidades de compostaje produciendo el intercambio gaseoso. t pH: es un parámetro que condiciona la presencia de microorganismos, ya que los valores extremos son perjudiciales para determinados grupos. Para conseguir que al inicio del compostaje la población microbiana sea la más variada posible hay que trabajar a pH cercanos a 7. El pH es indicador de la evolución del proceso. Así, en el inicio, el pH puede disminuir debido a la formación de ácidos libres, pero a lo largo del proceso aumenta por el amoniaco desprendido en la descomposición de las proteínas29. t Relación carbono-nitrógeno: para que el proceso de compostaje se desarrolle correctamente es importante conseguir un equilibrio entre los diferentes nutrientes, especialmente entre el nitrógeno (N) y el carbono (C)30. El nitrógeno es el elemento más difícil de conservar ya que se pierde por lavado en forma de nitratos, desnitrificación como nitrógeno gaseoso y por volatilización en forma de amoníaco31. 254 La descomposición aeróbica puede producirse con contenidos de humedad variable siempre que se airee adecuadamente. Si la humedad es máxima habrá menos oxígeno y serán necesarias remociones más frecuentes. Si los residuos están muy secos, los microorganismos no pueden metabolizar adecuadamente y los procesos de descomposición se interrumpen33. El contenido de agua del material a compostar es muy importante ya que los microorganismos sólo pueden utilizar las moléculas orgánicas si están disueltas en agua.Además, el agua favorece la migración y colonización microbiana. El rango óptimo de humedad se encuentra entre un 40-60%, aunque puede variar en función de la naturaleza del material. Si el residuo carece de porosidad debe ser acondicionado con material estructurante, ya que es importante operar en condiciones de trabajo que faciliten la existencia de poros (con diferentes tamaños) y que estos estén equilibradamente por aire y agua34. Estabilidad y madurez de compost Un compost inmaduro y sin estabilizar puede provocar muchos problemas durante su almacenaje, distribución y uso. En la práctica se le llama compost maduro a un material térmicamente estabilizado, lo cual no implica necesariamente una estabilización biológica. El concepto de estabilidad biológica del compost se entiende como la tasa o grado de descomposición de la materia orgánica, lo cual se puede considerar en función de la actividad microbiológica. Se puede definir el grado de madurez como sinónimo únicamente de ausencia de fitotoxicidad en el producto final, �Manejo medioambiental producido por determinados compuestos orgánicos fitotóxicos (amoníaco, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos hidrosolubles), que se forman durante la etapa activa del compostaje. Ventajas: Es un método económico (sólo la utilización de mano de escasa mano de obra para el mantenimiento) Requiere de poca a nula instalación Se obtiene una enmienda que puede ser utilizada para mejoramiento de suelos Se logra una pasterización del material Desventajas: Si el material es utilizado en el suelo sin que aun se encuentre estable y maduro, se corre el riesgo de contaminación (físicoquímica y biológica). F 3.1.2.2. Tratamientos químicos 3.1.2.2.1. Estabilización con cal El objetivo de esta práctica es la reducción de la presencia de patógenos, la eliminación de olores desagradables y la inhibición de su putrefacción; además de lograr una precipitación de los lodos (logrando separar gran cantidad de los sólidos y así obtener un efluente líquido con menor carga orgánica). La estabilización alcalina ha mostrado alta eficiencia en la remoción de huevos de helmintos. Se basa en la creación de condiciones fisicoquímicas capaces de inhibir el proceso de degradación biológico de la materia orgánica contenida en el efluente. Este procedimiento no reduce volúmenes ni el contenido de materia orgánica, solamente afecta la proliferación microbiana. El procedimiento consiste en el agregado de cal viva (CaO) o cal hidratada (Ca(OH)2 (material alcalino utilizado) para lograr mantener el pH por encima de 11.5 (22 horas como mínimo). Figura 12.7. Aumento teórico de temperatura en fangos post-estabilización con cal viva. 50 34 32 30 28 26 24 22 Aumento teórico de la temperatura ºC 40 20 18 30 16 20 Porcentaje de sólidos secos en el fango (antes de la adición de CaO) 10 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 Dosis de cal viva. kg CaO/kg de sólidos del fango Nota: En la realidad, cabe esperar temperaturas mayores Metcalf & Eddy, 1998 255 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Lo cual crea el ambiente propicio para evitar la proliferación de microorganismos. Para evaluar la dosis a colocar, se recomienda realizar ensayos previos a escala laboratorio. En la Figura 12.7 se muestran las dosis orientativas de cal viva indicadas para lograr la estabilización de los lodos. El procedimiento deberá realizarse en bateas con agitación a fin de asegurar el contacto de todo el efluente con la cal. Una vez lograda la precipitación de los barros, el efluente líquido deberá ser enviado a un segundo sistema de tratamiento (pudiendo ser una laguna de estabilización, un biodigestor o cualquier otro sistema que se elija) y los barros pueden ser utilizados como materia prima para realizar compostaje y obtener enmiendas o ser utilizados para encalado de suelos. Ventajas: t Requiere poca inversión t Se obtiene un lodo que puede ser utilizado para encalar suelos t Se logra obtener un efluente líquido con menor contenido de sólidos y materia orgánica. t Se elimina la proliferación de olores y plagas Desventajas: t Si no se asegura el mantenimiento del pH puede no lograrse la estabilización biológica, provocando la putrefacción de los barros, con la consiguiente utilización de barros no estabilizados biológicamente en suelos agrícolas. 3.1.3 Reutilización del efluente tratado para riego El riego puede ser definido como la aplicación de agua al suelo con el propósito de proporcionar la humedad necesaria para el crecimiento de las plantas. Para realizar la reutilización de los efluentes de cerdos previamente tratados, es importante tener en cuenta las propiedades del suelo (grado de dispersión de las partículas, la estabilidad de los agregados, su estructura y su permeabilidad), las características fisicoquímicas, microbiológicas y parasitológicas del agua y las características del cultivo utilizado. 256 Por lo tanto, hay que prestar principal atención sobre cuatro parámetros: t La salinidad del agua t La velocidad de infiltración del suelo t La calidad microbiológica del agua t El balance de nutrientes La salinidad del agua se determina mediante un parámetro llamado conductividad eléctrica (CE) y es una de las características más importantes en el momento de determinar la aptitud de un agua para riego. La CE se expresa en mmho/ cm o decisiemens por metro (dS/m). La CE también se utiliza como medida indirecta de la concentración de sólidos disueltos totales (TDS). Los TDS se expresan como mg/l. La presencia de sales afecta el crecimiento vegetal de las plantas por tres mecanismos: t Efectos osmóticos provocados por la concentración de sales en el agua del suelo. t Toxicidad de iones específicos. Causada por la concentración de un determinado ion. Dentro de los principales causantes de este fenómeno se pueden mencionar al sodio, el cloro, el cobre, el hierro y el boro, entre otros. t La dispersión de las partículas del suelo. Provocada por la presencia importante de sodio y por una baja salinidad. Cuanto mayor es la salinidad del suelo en la zona radicular, mayor es la cantidad de energía que deben consumir las plantas para ajustar la concentración de sales en el interior del tejido vegetal (ajuste osmótico) para conseguir el agua necesaria del suelo. Por lo tanto, hay menos energía disponible para el crecimiento de la planta. Velocidad de infiltración del suelo. El deterioro de las condiciones físicas del suelo (incrustaciones, acumulación de agua, reducción de la permeabilidad) es otro efecto indirecto de una alta concentración de sodio en el agua utilizada para riego. Debido al deterioro de sus condiciones físicas, el suelo puede disminuir la velocidad de infiltración, lo cual provoca que no sea posible suministrar a la vegetación las cantidades de agua necesarias para un crecimiento adecuado. El problema de la infiltración de agua se desarrolla en los primeros centímetros del suelo, y suele estar relacionado con la estabilidad estructural de la capa superficial. Para poder �Manejo medioambiental determinar posibles problemas de infiltración, se puede utilizar la tasa de absorción de sodio (RAS) RAS = Na √(Ca + Mg)/2 Donde la concentración de cationes se expresa en meq/l. En la Tabla 12.5, se muestran, valores guía de CE, TDS y la relación RAS-CE. Calidad microbiológica del agua: en la Tabla 12.6 se muestran valores guías de aguas residuales tratadas para la utilización en riego para agricultura. a: En casos específicos en donde factores epidemiológicos, socioculturales y ambientales deben ser tenidos en cuenta y las guías modificadas como corresponde. b: áscaris, trichuris y parásitos intestinales Balance de nutrientes. Los nutrientes en las aguas residuales recuperadas actúan como fertilizantes en la producción de cultivos y espacios verdes. Sin embargo, en algunos casos en los que su contenido excede la demanda de las plantas, puede provocar problemas. Por ejemplo, para el caso del nitrógeno, un exceso de este elemento durante la última etapa de crecimiento, puede resultar negativo para muchos cultivos, provocando un excesivo crecimiento vegetativo, madurez retrasada o no uniforme o un descenso en la calidad del cultivo. También el exceso de nitrógeno y puede provocar la lixiviación de este compuesto a las napas de agua subterráneas. 4. Manejo de animales muertos y desechos veterinarios Esta información se encuentra desarrollada en el capítulo “Manejo sanitario en granjas porcícolas”. c: durante el período de riego d: En el caso de arboles frutales, el riego debe cesar dos semanas antes de la recolección de frutas y no deben ser recogidas frutas del suelo. Riego por aspersión no debe ser utilizado. T Tabla 12.5. Guía para interpretar la calidad de agua para riego. Potencial problema Unidad Ninguno Grado de restricción en el uso Leve a moderado Severo Salinidad CE dS/m < 0.7 0.7 – 3.0 > 3.0 TDS mg/l < 450 450 – 2000 RAS = 0 - 3 y CE > 0.7 0.7 – 0.2 < 0.2 3– 6 > 1.2 1.2 – 0.3 < 0.3 6 - 12 > 1.9 1.9 – 0.5 < 0.5 12 - 20 > 2.9 2.9 – 1.3 < 1.3 20 - 40 >5.0 5.0 – 2.9 < 2.9 Ø 2000 Infiltración pH Rango normal 6.5 - 8 FAO irrigation and drainage paper 47-1992 257 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar T Tabla 12.6. Guía de calidad microbiológica recomendada para el agua residual para usar en agricultura.a Categoría Condiciones de reuso Grupo expuesto Nematodosb intestinales (número promedio de c huevos/l ) Coliformes fecales (número c promedio/ml ) Tratamiento del agua esperado para mejorar la calidad microbiológica A Riego de vegetales que pueden ser consumidos sin cocinar, parques públicos, d campos de deporte Trabajadores, consumidores y público £1 £ 1000 d Un tratamiento de estabilización, diseñado para mejorar la calidad microbiológica o un tratamiento equivalente B Riego de cultivos, cultivos industriales, cultivos forrajeros, pasturas y árbol e Trabajadores £1 No hay estándares recomendados Una retención en un tratamiento de estabilización de 8-10 días o un equivalente para remover helmintos y coliformes. C Riego localizado en cultivos de la categoría, si no ocurre la exposición de trabajadores ni publico. Ninguno No aplica No aplica El pre tratamiento requerido para la tecnología de riego, pero no menos que una sedimentación primaria a: En casos específicos en donde factores epidemiológicos, socioculturales y ambientales deben ser tenidos en cuenta y las guías modificadas como corresponde. b: áscaris, trichuris y parásitos intestinales c: durante el período de riego d: la guía más rigurosa (< 200 coliformes fecales cada 100 ml) es el apropiado para césped de uso público, como el césped de un hotel, cuyo público puede tomar contacto directo. e: En el caso de arboles frutales, el riego debe cesar dos semanas antes de la recolección de frutas y no deben ser recogidas frutas del suelo. Riego por aspersión no debe ser utilizado. 5. Marco Legal Normativa vigente A continuación se describe brevemente la legislación existente en materia de protección ambiental. Se recomienda siempre recurrir a la autoridad municipal o provincial para consultar sobre legislación específica y otros requerimientos legales que podrían no estar contemplados en este manual. 258 �Manejo medioambiental Nacionales · Constitución Nacional: Art. 41 · Ley 25675: “Ley General del Ambiente” (Presupuestos mínimos). · Ley 25688: “Régimen de Gestión Ambiental de Aguas” (Presupuestos mínimos). · Ley 24051 “Régimen de Desechos Peligrosos” y Decreto reglamentario 831/93 Provinciales Buenos Aires · Ley Nº 11723 del Ambiente · Ley Nº 10510 Regula el funcionamiento de los establecimientos dedicados a la cría, acopio y/o comercialización de porcinos y decreto reglamentario Nº 4933/89 · Ley Nº 5965 Ley de protección a las fuentes de provisión y a los cursos y cuerpos receptores de agua y a la atmósfera y su resolución Nº 236/03 límites de descarga admisibles. Chaco · Ley Nº 3964 Principios rectores para la preservación, recuperación, conservación, defensa y mejoramiento ambiental. Chubut · Ley Nº 4032 Evaluación de impacto ambiental a todos los proyectos consistentes en realización de obras, instalaciones o cualquier otra actividad. Córdoba · Ley Nº 7343 Ley General del Ambiente. Y sus decretos Nº 3290 y Nº 2131/00 Decreto Nº 2068. Resolución Nº 259. Programa de Producción agropecuaria Sustentable. · Ley Nº 9306/06 regulación de los sistemas intensivos y concentrados de producción animal (SICPA). · Decreto Nº 415/99 Normas para la protección de los recursos hídricos superficiales y subterráneos de la Provincia. Corrientes · Ley Nº 4731 Medioambiente. Preservación, conservación y defensa. · Ley Nº 5067 De Evaluación del Impacto Ambiental. Entre Ríos · Ley Nº 6260 y Decreto Nº 5837/91. · Ley Nº 9092 Formosa · Ley Nº 1060 Ecología. Política ecológica y ambiental. La Pampa · Ley Nº 1914 Ley Ambiental Provincial Mendoza · Ley Nº 5961 Medio Ambiente. Preservación del ambiente. Misiones · Ley Nº 3079 Medio Ambiente. Impacto Ambiental. Evaluación. Neuquén · Ley Nº 1875 Ley sobre preservación, conservación, defensa y mejoramiento del ambiente. · Decreto Nº 2109 Preservación, conservación, defensa y mejoramiento del Ambiente. Reglamentación, reglamenta la Ley Nº 1875. · Decreto Nº 1131 Crea el Comité Provincial del Medio Ambiente Río Negro · Constitución: Art. 84, inc. 4 · Ley Nº 2342 Medio Ambiente. Efectos degradativos del medio ambiente. Salta · Ley Nº 6986 Ley de Medio Ambiente · Título III: Disposiciones Orgánicas, Capítulo VI: Procedimiento de Evaluación de Impacto Ambiental. San Juan · Ley Nº 6571 Medio Ambiente. Evaluación de Impacto Ambiental. · Ley Nº 6634 Ley general del ambiente. Santa Fe · Ley Nº 11717 Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable (Art. 18 a 21) Santiago del Estero · Ley Nº 6321 Ambiente y recursos naturales Normas generales y metodología de aplicación para la defensa, conservación y mejoramiento. Tierra del Fuego, · Ley Nº 55 Medio Ambiente. Preservación, conservación, mejoramiento y defensa. Antártida e Islas · Ley Nº 2342 Medio Ambiente. Efectos degradativos del medio ambiente. del Atlántico Sur Tucumán · Ley Nº 6253 Medio Ambiente. Defensa, conservación y mejoramiento del ambiente. Régimen. Capítulo II: Del Impacto Ambiental · Decreto Nº 2204 Medio ambiente. Evaluación del impacto ambiental. Régimen. Reglamentación 259 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Notas 1 Hidalgo et. al. 2001 2 Plaza et. al. 1999 3 Expósito Vélez, 2004 4 Herrero & Gil, 2008 5 Herrero & Gil, 2008 6 Herrero & Gil, 2008 7 Freitas & Burr 1996 8 Herrero & Gil, 2008 9 Santos, et. al. 2002 10 Santos, et. al. 2002 11 Martínez & Carbonell, 1996 12 Expósito Vélez, 2004 13 Santos, et. al. 2002 14 Anuario GITEP 2009, EEA INTA Marcos Juárez 15 Anuario GITEP 2009, EEA INTA Marcos Juárez 16 Metcalf & Eddy, 1998 17 Metcalf & Eddy, 1998 18 Peralta Alba, José María, 2005 19 Metcalf & Eddy, 1998 20 Muñoz Valero et al. 1987) 21 Campos Pozuelo, 2001 22 Metcalf & Eddy, 1998 23 Huag, 1993 24 Barrena Gómez, 2006 25 Frioni, 1999 26 Frioni, 1999 27 Barrena Gómez, 2006 28 Barrena Gómez, 2006 29 Costa et al. 1991 30 Soliva, 2001 31 Costa, 1991 32 Frioni, 1999 33 Soliva, 2001 34 Barrena Gómez , 2006 6. Bibliografía !Barrena Gómez, R., Compostaje de residuos sólidos orgánicos. Aplicación de técnicas respirométricas en el seguimiento del proceso. 2006. !Burton C.H & Turner C. Manure management. Treatment strategies for sustainable agriculture. 2nd Ed. Silsoe Research Institute. Silsoe Bedford. 2003. !Campagna Daniel Aldo; Jorge Brunori Naum Spiner; Raúl Franco; Alfredo Ausilio; Luciana Dichio; Diego Somenzini; Pablo Besson. Evaluación de un sistema de producción porcina al aire libre. Desempeño productivo y reproductivo r efectos de la carga animal sobre el tapiz vegetal y el recurso suelo. !Campos Pozuelo, A. E. Optimización de la digestión anaerobia de purines de cerdos mediante codigestión con residuos orgánicos de la industria alimentaria.Tesis doctoral presentada en la Universitat de Lleida. Departament de medi Ambient i ciències del sól. 2001. !Costa, F., García, C, Hernández, T y Polo, A. Residuos orgánicos urbanos. Manejo y utilización. Centro de edafología y biología aplicada del segura. Ed CSIC. 1991. ! El impacto medioambiental de las explotaciones porcinas en Catalunya desde una perspectiva de Filière Victòria Soldevila Lafon Universitat Rovira I Virgili (Urv).Eco Cri. Bilbao. Marzo 2008. !Expósito Vélez G.A. Modelización de procesos biológicos para la eliminación de residuos ganaderos, teniendo en cuenta sus condicionantes especiales. Tesis de Doctorado presentada en la Universidad Politécnica de Madrid. 2004. !FAO. Irrigation and Drainage. 1992. !Freitas R.J & Burr M.D. Animal waste. Pp. 237-251 en Pepper, IL, CG Gerb & ML Brusseau (eds). Pollution Science. Academic Press, New York. USA. 1996. !Frioni Lillian. Procesos microbianos. Editorial de la Fundación Universidad Nacional de Río Cuarto. 1999. !Gropelli, S. y Giampaoli, O. A. El camino de la biodigestión. Ambiente y tecnología socialmente apropiada. UNL. 2001. !Haug, R.T. The practical handbook of compost engineering. Lewis Publishers, Boca raton, FL. 1993. !Herrero M.A. y Gil S. B. Consideraciones ambientales de la intensificación en la producción animal. Ecol. austral, vol. 18, N°3. 2008. !Hidalgo M.D.; Del Alamo J.; Granado I.; Núñez Y.; Irusta R. Reducción del contenido amoniacal del purín porcino mediante la técnica de stripping. Tecnología del Agua. N° 208. 2001. !Manual de buenas prácticas en la producción primaria de cerdos. Heredia, Costa Rica. 2005 !Manual de buenas prácticas de producción en granjas porcícolas. Elaborado por encargo del Senasica En el : Centro de investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Ciad, A.C. Unidad de Hermosillo, México. !Manual de buenas practicas en producción porcina. Versión 1. Chile, 2003. 260 �Manejo medioambiental !Martínez Pereda J.A. y Carbonell G. Riesgo medioambiental en la utilización agraria de purines. Porci N°31. 1996. !Metcalf & Eddie. Waste water engineering: treatment, disposal and reuse. 3 ed., McGraw Hill inc., New York. 1998. !Muñoz Valero, J.A., Ortiz Cañavate, J., Vázquez Minguela, J. Técnica y aplicaciones agrícolas de la biometanización. Serie Técnica, Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. Madrid. 1987. !Pavlostathis, S.G., Giraldo-Gómez, E. Kinetics of anaerobic treatment: a critical review. Critical reviews in environmental control. Vol. 21. 1991. !Plaza C; García Gil J. C.; Soler Rovira P.; Polo A. Problemática de los purines en España: su aprovechamiento agrícola como solución. Residuos Nº 49. 1999. !Santos A.; Irañeta I.; Abaigar A. Purín porcino ¿Fertilizante o contaminante? Navarra Agraria. 2002. !Soliva, M. Compcelona. Barcostatge i gestio de residues organics. Compostatge i gestio de residuos organics. Diputacio de Barcelona. Barcelona. 2001. 261 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 262 �Transporte, directrices y recomendaciones 263 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar PUNTO CRÍTICO (PC) DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN IMPACTO Rentabilidad PC1 PC2 Manejo pre embarque Capacitación del personal para el transporte y descarga de los animales Prácticas de manejo adecuadas que inciden directamente sobre el producto final. Reducción de lesiones y muertes ocasionadas durante el transporte. Calidad Rentabilidad Calidad Factores determinantes, capacitación del personal Inocuidad Gran parte de la información volcada en este Capítulo se adaptó de “Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado”, recopilado por Philip G. Chambers, Temple Grandin. Oficina Regional para Asia y el Pacifico, FAO 2001. 264 �Transporte, directrices y recomendaciones 1. Introducción En la alimentación humana, la carne supone un alimento básico, y para disponer de él es preciso el transporte de los animales desde el lugar de producción hasta el sitio de faena y consumo, puesto que son pocas las ocasiones en que producción de animales e industria se encuentran en el mismo sitio. El mayor porcentaje de animales transportados en Argentina se realiza por tierra y pavimento en camiones, gracias a la flexibilidad de este medio de transporte. El transporte terrestre constituye uno de los eslabones más importantes y críticos en la Cadena Porcina debido a los grandes perjuicios económicos que ocasiona. Durante el transporte los animales son expuestos a una variedad de factores estresantes de tipo mecánico, climático, acústico, nutricional y social, entre otros. A mayor duración del viaje, los efectos negativos del transporte sobre el animal también aumentan, por lo que deben tomarse mayores precauciones en cuanto a las condiciones del mismo. El transporte es el procedimiento asociado a la movilización de animales y vehículos desde el establecimiento agropecuario a la planta de faena. Dentro del traslado existen distintas etapas que incluyen el movimiento de los animales y las cargas y descargas que se realizan hasta llegar a las plantas faenadoras. Existen distintos factores que se generan durante la carga, el transporte y la descarga del ganado porcino, que causan perjuicios económicos y que fundamentalmente afectan la calidad de la carne y atentan contra el Bienestar Animal. Durante el transporte adquieren influencia: la duración del transporte, la densidad de carga, las características del vehículo, el chofer y su pericia para el transporte, las características de los caminos (curvas, pendientes), el clima y la temperatura ambiental (calor, frío, lluvia, nieve) y las características de los animales transportados en particular (edad, sexo, estado nutricional y sanidad). 2. Sistemas de comercialización y pérdidas Durante la cadena de producción, desde la explotación a los mercados, puede haber pérdidas considerables de calidad y de cantidad de carne y de subproductos. Estas pérdidas pueden presentarse de las siguientes formas: t Decomiso de la canal y de la carne por lesiones, hematomas o muerte. t Pérdida de calidad de la carne por DFD o PSE. t Deterioro de la carne por estrés o bajo nivel de bienestar animal. En muchos países en desarrollo, estas pérdidas son altas porque el sistema de mercadeo no siempre proporciona un incentivo económico para reducirlas. Una de las maneras más eficientes de mejorar el bienestar y reducir las pérdidas es diseñando un sistema de comercialización y pago que responsabilice a las personas y a los actores involucrados en la cadena de mercadeo del ganado por las pérdidas ocasionadas. Cuando se venden animales de acuerdo a su peso vivo, ni el productor ni el transportista son responsables de las pérdidas por hematomas, lesiones o heridas. Estas pérdidas las paga el frigorífico. Los sistemas de venta con uno o más intermediarios entre el productor y el frigorífico generalmente resultan en mayor número de lesiones al ganado que aquellos sistemas de venta en los cuales los animales se venden directamente del productor al frigorífico. Esto obedece a dos motivos: primero, los intermediarios tienen poco incentivo para mantener al mínimo las lesiones que sufra el animal y segundo, cada vez 265 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar que los animales se manejan por diferentes intermediarios, se incrementa la posibilidad de lesiones y de estrés. Los animales transportados a una subasta antes de ir al frigorífico son cargados y descargados más veces, lo que también redunda en mayores posibilidades de estrés y golpes. Los sistemas de pago de los operarios pueden incidir enormemente en la forma de tratar a los animales. Por ejemplo, si el manejo de los animales está basado en el trabajo a destajo, se produce un manejo rápido de los mismos con un incremento en el abuso y una disminución en los cuidados. En algunos casos, los productores ofrecen incentivos a sus empleados y también a los transportistas, motivándolos a un mejor trato de los animales lo que redunda en una reducción de pérdidas por la menor incidencia de lesiones. Lo mismo ocurre en cuanto al seguro de transporte. Si los animales están asegurados, entonces la póliza se debe diseñar de tal manera que se promuevan buenas prácticas de manejo y se desmotiven las malas. Si una póliza indemniza toda pérdida incluyendo aquellas ocasionadas por animales lesionados, lisiados o muertos, el transportista no tendrá ningún incentivo para transportar y manejar los animales con cuidado. Por lo tanto, debería haber una cláusula deducible para indemnizar únicamente las pérdidas catastróficas, como sería el accidente de un camión, pero sin reconocer las pérdidas por animales lesionados o cerdos que mueren por calor. 3. Manejo del animal pre embarque 3.1. Distracciones que dificultan el movimiento de los cerdos Los cerdos son animales muy sensibles en cuanto a distracciones tales como sombras, reflejos y objetos pequeños que se mueven. Estas pequeñas distracciones pueden impedir el movimiento de los cerdos en una fila única, por ejemplo en la rampa para cargar al camión. El operario recurre entonces al uso de la picana eléctrica, elemento que es frecuentemente usado si los cerdos se vuelven o retroceden, elemento que está contraindicado dentro de las normas de bienestar animal. Si se eliminan los elementos que los distraen, se reduce en gran medida el uso de dicho artefacto. 266 Tanto la investigación como la experiencia práctica indican que los cerdos tienen una tendencia a moverse de un lugar oscuro a uno más iluminado (Van Putten y Elshof, 1978; Grandin, 1982, 1996 y Tanida et. al.). Los animales también se resistirán y retrocederán si existen corrientes de aire dirigidas hacia ellos mientras se aproximan a una rampa. Un cerdo calmo mirará directamente a la distracción que atrae su atención (Grandin 2000b). Manejarlos tranquilamente será imposible si no se encuentran y eliminan todas las distracciones innecesarias como la presencia de personas o maquinarias que se mueven delante de ellos como también el reflejo en el piso. Por lo tanto, paredes sólidas en los pasadizos pueden ayudar a tapar estas distracciones. 3.2. Zona de fuga y punto de equilibrio La zona de fuga de un animal es su zona de seguridad. Los operarios deben mantenerse en el límite de ella. Si un animal se da la vuelta y se enfrenta a una persona, significa que la persona está afuera de su zona de fuga. Cuando la persona ingresa a la zona de fuga, el animal da la vuelta. Si un animal en un corral o corredor se agita en presencia de alguien, significa que la persona está en su zona de fuga, y por lo tanto debe alejarse. La instalación de lados sólidos en las mangas ayuda a calmar a los animales porque proporciona una barrera entre ellos y las personas que se acerquen demasiado. El tamaño de la �Transporte, directrices y recomendaciones F Figura 13.1. Punto de equilibrio del cerdo. Si se quiere hacer mover al animal hacia adelante, el que maneja el animal debe situarse en el punto b. Límite de la zona de huida Zona ciega 60º a 45º b Ubicacoón del operario para detener el movimiento del animal 90º Punto de equilibrio Ubicación del operario para provocar el inicio del movimiento del animal Fuente: Dalmau, A.,Llonch, P., Velarde ,A. IRTA España. F Figura 13.2. Movimiento del operario para que el ganado siga su camino por una manga. o la jand e d so de ino m a C ga e fu d a zon re reg Camino para que el animal se desplace hacia adelante Restricción Punto de equilibrio 267 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar zona de fuga depende de lo salvaje o manso que sea el animal. Los animales de temperamento muy inestable tienen una zona de fuga más amplia. Los animales que viven en contacto con la gente tienen una zona de fuga más estrecha que aquellos que rara vez se encuentran con los seres humanos. Un animal excitado tiene una zona de fuga más amplia que uno calmado. Un animal amaestrado no tiene ninguna zona de fuga, y puede ser difícil de conducir. Para obligar al animal a desplazarse hacia adelante, el operario debe estar por detrás del punto de equilibrio. Para obligar al animal a moverse hacia atrás, el operario debe situarse enfrente del punto de equilibrio. La Figura 13.1 ilustra los patrones de movimiento del operario, los cuales hacen posible reducir el uso de picana eléctrica. Los cerdos se desplazarán hacia adelante en una manga al pasar el operario en la dirección opuesta. El operario debe moverse rápidamente para pasar el punto de equilibrio y hacer que el animal se desplace hacia adelante. El animal no se desplazará hacia adelante hasta que el operario no sobrepase la altura de sus cuartos delanteros y llegue a sus cuartos traseros. F Los cerdos se desplazarán hacia adelante cuando el operario pase el punto de equilibrio en los cuartos delanteros de cada animal. El operario debe caminar en la dirección opuesta a lo largo del corredor. 3.3. Reducir el ruido Los cerdos deben permanecer en calma, dado que ruidos de 80 a 90 decibeles los afectan, aumentando la velocidad el ritmo cardíaco del corazón. Ruidos intermitentes (maquinarias, voces humanas) producen más disturbios en los cerdos que ruidos continuos. Los cerdos expuestos a ruidos fuertes de 85 decibeles tienden a agruparse para disminuir esos efectos. 3.4. Los problemas de las instalaciones Los problemas de las instalaciones pueden ser divididos en tres categorías: 1) problemas menores que pueden ser fácilmente corregidos, 2) falla mayor de diseño y 3) instalación sobrecargada que no tiene suficiente capacidad para la velocidad de la línea de carga o descarga. Figura 13.3. Frecuencias cardíacas de los cerdos desde la salida de la cochiquera hasta la anestesia. 275 Salida Cochiquera 225 Salida a aturdimiento Descarga Arranque Carga 175 Local Espera 125 Cochiquera 75 25 G. Jamain, B. Griot, P. Chevilon, 2000 268 Tranporte Reposo Ducha �Transporte, directrices y recomendaciones En ambos casos, en la planta de faena y al cargar a los camiones en las explotaciones, el personal debe entender los principios básicos del manejo de los animales tales como las zonas de fuga y el punto de equilibrio, (Figura 13.1) (Grandin, 1987). Los cerdos calmos son más fáciles de mover y ordenar que los cerdos excitados y agitados. Otro principio consiste en mover a los animales en pequeños grupos y llenar sólo la mitad del corral de control de movimientos que los conduce al pasadizo de una sola fila (Grandin, 2000b). Los animales se moverán también más fácilmente en una sola línea en una pista o en la rampa de un camión. Si caminan sin detenerse a través del corral de control de movimientos es más probable que los cerdos que se detengan en uno de dichos corrales vuelvan para atrás. Las picanas eléctricas deberían ser reemplazadas en lo posible por otros implementos que no causen daños ni malestar a los animales. La picana eléctrica es sumamente perjudicial para los cerdos, puesto que su uso incrementa el ritmo cardíaco de los animales. Un estudio de Benjamin (2001) indica que, estimulando a los cerdos muchas veces con picanas eléctricas, resulta un significativo aumento en el número de animales con estrés. Las picanas eléctricas también aumentaron la temperatura del cuerpo del animal, lo mismo que el lactato en la sangre. (Brundige et al., 1998). Por tales motivos resultan evidentes los perjuicios que ocasiona el uso de picanas eléctricas en los animales, con lo cual su uso debería prohibirse en el establecimiento para evitar estos daños innecesarios. 3.5. El ayuno En el período de manejo pre faena de los cerdos, la práctica del ayuno es fundamental y de relevancia comprobada en la cadena productiva; es importante que se realice cuidadosamente para que no se produzcan pérdidas económicas a los productores y a la industria, tales como reducción en el rendimiento de la carcasa, incremento de la tasa de mortalidad y aparición de carne de mala calidad. f Foto 13.1. Picana eléctrica. 3.5.1. ¿Cómo se debe realizar el ayuno? El ayuno debe ser realizado durante el manejo pre faena de los cerdos, 8 a 15 horas antes del embarque para el frigorífico; en ese período el productor debe suspender el ofrecimiento de ración a los animales y si quedan restos en los comederos, retirarlos, pero debe continuar ofreciéndoles agua de buena calidad a voluntad. En esta instancia se deben tomar los recaudos necesarios tales como vigilancia en las primeras horas de la suspensión del alimento, ya que la falta de éste puede generar situaciones de estrés en los animales y un aumento de la agresividad, con posibles pérdidas cuantitativas y cualitativas en la carcasa, generando perjuicios tanto al productor como a la industria. El ayuno durante todo el período de manejo pre faena (en el establecimiento, embarque, desembarque y descenso en el frigorífico) no debe ser superior a las 24 horas dado que los cerdos pierden aproximadamente un 5% de su peso vivo como resultando del vaciamiento de su contenido intestinal.También se producen efectos negativos en el bienestar y en la calidad de la carne, pudiendo aumentar la posibilidad de problemas del tipo DFD (carne oscura, firme y seca) que generalmente están asociados con el estado de estrés de los cerdos. Cuando el ayuno es realizado de manera correcta, se tiene siempre un impacto positivo en la calidad de la carne y en el bienestar animal. 269 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 3.5.2. Ventajas del ayuno t Previene la liberación y la diseminación de bacterias (principalmente salmonela) debido al derramamiento del contenido intestinal durante el proceso de eviscerado, tornando a los alimentos más seguros. t Contribuye al bienestar animal, reduciendo la tasa de mortalidad durante el embarque, transporte y desembarque. t Reduce significativamente el número de animales que vomitan durante el viaje. t Facilita el proceso de eviscerado en el frigorífico. t Reduce el costo de producción en función del menor consumo de alimento y, por lo tanto, disminución del volumen de deyecciones a ser tratadas en el frigorífico. t Produce carcasas con menos lesiones y hematomas. t Mejora la calidad de la carne. Es fundamental que el productor conozca cuál es el horario de carga de los animales para programar adecuadamente el inicio del ayuno. En este período el productor debe controlar los lotes o corrales, ya que los animales se encuentran con hambre y tienden a ingerir restos de raciones mezcladas con las heces que están en el piso y que pueden contaminar las carcasas. f Foto 13.2. Los pasillos deben tener la menor cantidad de giros posibles. Las mangas son necesarias para que los animales puedan caminar o ser conducidos hacia o desde los camiones y plataformas hasta los corrales de encierro, las instalaciones de sacrificio, etc. Existen actualmente en el mercado sistemas modernos de manga curva con corral de encierro redondo. Éstos funcionan mejor que las mangas rectas, si su diseño es correcto. Los pasillos deben tener el menor número de curvas posibles. Si las curvas son necesarias deben ser graduales, no bruscas, para evitar que los cerdos se amontonen en la esquina. 3.6.1. Rampas 3.6. Manejo en los corrales de encierro y mangas El hacinamiento excesivo en el corral de encierre es uno de los errores más comunes en el manejo de animales. El corral de encierre y el pasillo que conduce hasta allí se deben mantener apenas lleno al 50%. Quienes conduzcan a los animales, deben tener cuidado de no obligarlos a desplazarse mediante bastidores u otros elementos de apoyo. Por el contrario, deben caminar por el corredor o caminos sin ser empujados a la fuerza. Si se los hacina demasiado por medio de los elementos de apoyo para conducirlos, el manejo se vuelve más difícil dado que los animales muy hacinados no se pueden dar vuelta para ingresar a la manga. Si los animales se niegan a entrar a la manga uno por uno puede deberse a alguna distracción que encuentran enfrente de ellos, por ejemplo, una persona en movimiento. 270 Ambas estructuras son necesarias para cargar y descargar ganado de los vehículos de transporte o conducirlos hacia las instalaciones de sacrificio. Las rampas deben tener piezas transversales o peldaños (10 cm de alto por 30 cm de profundidad), para agilizar el movimiento e impedir los resbalones. La rampa debe de tener una inclinación máxima de 20 grados de pendiente. 3.6.2. Pisos Los pisos de los corrales deben ser antideslizantes y tener una inclinación no superior a 1:10. Si un animal se resbala puede lastimarse o causarse una fractura, luxación o lesiones de piel. Los pisos de hormigón deben tener marcas incrustadas o estar cubiertos con mallas para facilitar la tracción y la limpieza. De no tener estos materiales, unas piedras planas pueden ser suficientes. �Transporte, directrices y recomendaciones F Figura 13.4. Procedimiento de carga. Lámpara Puerta de acceso a la nave ganadera Anchura mínima: 2,50 m. Interruptor de luz Buzón Óptima: 3,00 m. Puerta antiretorno Profundidad mínima: 2,00 m Altura: 1,20 - 1,30 m de forma que podamos cargar dos pisos “por su pie”, es decir, utilizando el ascensor como rampa. Unicamente el piso 2 se carga subiendo y bajando el ascensor. De esta forma podemos aumentar la velocidad de carga, sobre todo si contamos con local de espera. 1,2m Toma de agua con manguera 3,0 Barandilla Pediluvio Acceso del chofer Barrera regulable 1,2 2,0 Barreras móviles. 2,5 Fuente: ITP, Francia. 3.7. Precauciones antes de la carga Hay diversos procedimientos sencillos que se pueden implementar antes de cargar el ganado reducirán considerablemente el riesgo de lesiones o estrés. 1. Mezclar previamente los animales que viajarán juntos. Al familiarizarse, viajarán mejor que aquellos animales que no han sido mezclados. El ganado se debe mezclar en un corral, 24 horas antes de ser cargado. Los animales maltratados o demasiado ariscos se deben retirar durante este período. Es muy común que se presenten peleas entre cerdos extraños, lo cual resulta en lesiones de piel, heridas y estrés. Para evitar esta situación se recomienda mezclar los cerdos de diferentes corrales antes de cargarlos, embadurnándolos con materiales de cama o excrementos del mismo corral para que los olores sean similares. f Foto 13.3. Rampa de carga. 2. La mayoría de los animales deben beber agua y pueden ser alimentados antes de transportarlos, ya que esto tiene un 271 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar efecto calmante. No obstante, los cerdos no se deben alimentar antes del transporte porque su comida se fermenta y los gases les oprimen el corazón dentro de la cavidad torácica, lo cual puede conducir a infartos y a la muerte. 3. Los cerdos no deben viajar con otras especies. 4. No se deben transportar animales enfermos o lesionados, ni aquellos que estén en avanzado estado de preñez. 5. Los vehículos deben estar provistos de una rampa portátil para agilizar la descarga de emergencia, en caso de averías o imponderables durante el transporte. 4. El transporte. Aproximadamente dos de cada mil cerdos transportados mueren o sufren lesiones durante el viaje, significando varios millones de dólares de pérdidas. Además de esto se producen heridas que pueden ser menos visibles y que también significan pérdidas. Muchas de estas pérdidas, heridas, lesiones y muertes se pueden evitar si se aplican determinadas medidas de seguridad. 4.1. Cantidad de cerdos por carga Es esencial cargar el camión con la densidad correcta de animales para que éstos viajen con seguridad. En la Tabla 13.1 se pueden observar las recomendaciones para el espacio mínimo en tránsito. T Tabla 13.1. Necesidades mínimas de espacio para transporte de cerdos. Peso Prom. (kg) 45 68 90 102 113 136 158 181 272 Largo plataforma (ancho camión 2,35 m) 0,99 0,78 0,66 0,60 0,54 0,48 0,42 0,36 4.2. Disminución de peso Hay varios factores que influyen sobre la disminución de peso, todos controlables hasta cierto punto. Dos de ellos que a su vez guardan relación entre sí son la distancia al mercado y el tiempo en tránsito. El efecto del tiempo en tránsito o de la distancia al mercado se muestra en la Tabla 13.2. Siempre ocurre alguna disminución de peso, cualquiera que sea la forma en que se manejen los cerdos en tránsito. Aunque si el total de la disminución desde la selección en la explotación hasta el frigorífico excede del 2% citado, deberá considerarse que ésta es innecesaria o poco usual y habrá que esforzarse en encontrar las causas. Los cerdos pesados o con sobrepeso tienden a estar predispuestos a sufrir lesiones o muerte durante el transporte. Los que se han criado en confinamiento toleran menos el mal manejo y el cansancio que los criados a campo. También debe recordarse que un grupo de cerdos que varía ampliamente en sus pesos tiene mayores pérdidas que los grupos de animales de pesos más uniformes. Puede reducirse la disminución de peso en épocas calurosas con el uso como cama de arena mojada, realizar los despachos de noche o temprano por la mañana o detenerse en la ruta para mojar a los cerdos. Cuando se realice esto último debe ser en forma uniforme porque los animales se pelearán por ocupar los sitios húmedos. Cuando se mezclan cerdos de diferentes corrales éstos tienden a pelearse como lo hacen los cerdos que provienen de explotaciones diferentes; por lo tanto es prudente cargar a todos los cerdos destinados al mercado de un mismo corral, antes de introducir en la misma rampa de carga a los cerdos provenientes de otro. m 2 por cerdo 0,21 0,27 0,31 0,35 0,38 0,43 0,49 0,57 4.3. Efectos del transporte. Factores a considerar. Aspectos relevantes a considerar durante el transporte: t la duración del transporte. t la densidad de carga. t instalaciones y características del vehículo. t operancia del chofer y su pericia para el transporte. �Transporte, directrices y recomendaciones T Tabla 13.2. Tiempo y distancia como factores de disminución del peso. Kilómetros mercado 55 ó menos a % Disminución 0,74 Horas tránsito 1,15 ó menos en % Disminución 0,69 56 – 105 1,37 1,15 a 3,20 1,32 106 – 150 1,45 3 ,20 a 6,40 1,45 más de 150 1,71 más de 6,40 1,95 t características de los caminos (curvas, pendientes) t factores climáticos y temperatura ambiente (calor, frío, lluvia) t características de los animales (edad, sexo, condición corporal, estado sanitario, otros) doble puerta en guillotina con ubicación trasera. En aquellas unidades que poseen puerta rampa se adosará una malla cuadriculada de material rígido con propiedad antideslizante para los animales y rebatible. 4.4.3. Laterales. 4.4. Características de los medios de transporte. Los vehículos deberán estar diseñados y construidos de manera tal que los animales sean cargados y descargados cómodamente sin causar daños ni lesiones, con aireación acorde con el clima y las exigencias de las diferentes especies a transportar y cuyo lavado y desinfección resulte práctico y eficiente. A fin de asegurar una correcta circulación del aire deberá contar con un número suficiente de aberturas en cada uno de sus lados, sin salientes que pudieran dañar a los animales. La parte inferior de los laterales o zócalos serán totalmente cerrados, sin aberturas hasta una altura mínima de 35 centímetros. 4.4.4. Separadores. 4.4.1. Pisos. Deberá ser de material metálico u otro liso (no presentando hierro desnudo), al que se le adosará una malla cuadriculada rígida con propiedad antideslizante para los animales. Los residuos deberán escurrir mediante la utilización de mangueras de suficiente calidad y espesor, con un diámetro no menor a 3 pulgadas, y cuya abertura inferior se encuentre a no más de 20 centímetros del suelo. Cuando se trate de camiones de más de un piso, necesariamente el escurrido de la parte superior deberá implementarse de la misma manera que en los camiones de un piso. 4.4.2. Puertas. Cuando se trate de una carga de animales de diferentes categorías y/o especies, deberán contar con divisiones internas de material metálico u otro similar apropiado, móviles para permitir un cierre adecuado que evite desplazamientos. 4.4.5. Techo. Se recomienda ubicar en la parte central del techo una tabla o pasarela a fin de posibilitar el desplazamiento del personal para el control de los animales. En el Manual de Buenas Prácticas de bienestar animal en el transporte de animales terrestres, del SENASA (2010) podrá encontrar el detalle de diseño y mantenimiento del vehículo. Deberán estar en una ubicación tal que garanticen una fluida entrada y salida de los animales. Las puertas en guillotina ofrecen fácil manejo y seguridad, siendo aconsejable la 273 �Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar 4.5. Recomendaciones generales Evitar: t Los manejos estresantes en el establecimiento en la etapa previa al transporte. El arreo debe ser tranquilo y no prolongado. Se deben reducir las esperas en corrales antes de la carga y los pesajes innecesarios. t El transporte prolongado, que acarrea cansancio y pérdida gradual del glucógeno. t Movilización de animales con capacidad ambulatoria disminuida. t Movilización de animales bajo condiciones climáticas extremas. t Movilización de animales bajo gritos, golpes, patadas o cualquier movimiento brusco. Para aquellos casos en que sea necesario la utilización de algún elemento eléctrico o mecánico, y siempre que el animal disponga de espacio suficiente para moverse, se aplicarán sobre el cuero de regiones corporales menos sensibles. Es absolutamente desaconsejable aplicarlos en zonas sensibles (cabeza, orejas, ojos, boca, región anogenital, prepucio, escroto o vientre). Su uso se encontrará restringido para casos en que sea imprescindible, bajo la precaución de no producir lesiones. t Movilización de animales que provoque enfrentamientos entre animales o que directamente suscite una pelea. t La mezcla de animales de diferentes lotes antes de la carne. t Trabajar con animales atados. Se recomienda: t Realizar la carga y descarga en instalaciones adecuadas y contar con personal entrenado para tal fin. Deberán trasladarse con protección contra el frío, calor o lluvia. t Vigilar que los vehículos mantengan una estructura adecuada, con una densidad de carga apropiada. t En regiones con temperatura de calor extremo, realizar el traslado durante la noche, al atardecer o por la madrugada. t Para el caso de trasladar en el mismo vehículo animales de diferente especie, tamaño, condición física, peso o edad, el 274 vehículo deberá contar con divisiones que permitan separarlos dentro del mismo. t Los animales se inspeccionarán periódicamente a lo largo del recorrido para detectar aquellos que estén caídos, tratando de evitar que sean pisoteados o sufran lesiones mayores. 4.6. ¿Quién es el encargado de controlar? Personal de SENASA velará porque todas las acciones y prácticas de control o inspección veterinarias y sanitarias se realicen de acuerdo a las disposiciones legales vigentes respecto a la protección y bienestar de los animales involucrados en el transporte, carga y descarga de los mismos. Toda persona que intervenga en las actividades mencionadas deberá poseer la práctica, preparación y destreza necesarias para llevar a cabo estos cometidos de forma humanitaria y eficaz. La autoridad competente verificará la actitud, destreza y conocimientos profesionales de las personas encargadas de las mismas. 4.7. Operaciones de transporte Se han de tener en cuenta diversas precauciones durante el viaje con el fin de que los animales no sufran lesiones o se mueran. t Hora del día: Las altas temperaturas ambientales incrementan el riesgo de estrés de calor y mortalidad durante el transporte. Es importante transportarlos durante las horas más frescas de la mañana o la tarde, o inclusive en la noche. Esto es especialmente importante en el caso de los cerdos dado que la combinación de altas temperaturas y demasiada humedad es particularmente nociva. El calor se puede acumular hasta alcanzar niveles mortales en un vehículo estacionado. Rociarlos con agua ayuda a mantenerlos frescos. t Duración de la jornada: Toda vez que sea posible, los viajes deben ser cortos, directos y sin paradas pues si el vehículo se detiene, los cerdos tienden a pelear. Los cerdos deben tener acceso al agua frecuentemente durante viajes largos, especialmente en condiciones calientes y húmedas. t Conducción: Los vehículos deben ser conducidos suavemente, sin movimientos ni paradas bruscas. Las curvas se deben �Transporte, directrices y recomendaciones tomar suave y lentamente. Debe haber una segunda persona pendiente de los animales que se caigan, para que el vehículo se detenga y se puedan volver a cargar. t Enfriamiento por el viento: El viento que sopla sobre animales mojados, transportados en clima frío, causa un enfriamiento excesivo. La temperatura del cuerpo baja considerablemente, resultando en un estrés severo y hasta la muerte. del Reglamento de la C.E. (Comunidad Europea) Nº1/2005 del Consejo de diciembre de 2004. Marzo 2007. !Grandin, T. Recomendaciones para el manejo de animales en las plantas de faena. American Meat Institute, Washington, DC. 1991. !Grandin, T. El bienestar de los cerdos durante su transporte y faena. Pig New and information 24 (3): 83-90. 2003. !Herrranz, A. La problemática del transporte del ganado porcino. Ancoporc. !Hollis. G. Estrés ambiental en el cuerpo. Sitio argentino de producción animal. 2006. 5. Bibliografía !Americarne 45. Senasa va al frente. Revista Angus, Buenos Aires. 2005. !Antonio de Pablo, J.C.B. Porcipar. S.I. ANCOPORC (Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino). Bienestar animal en el transporte. V Congreso Bianual de porcicultura venezolana. VIII Congreso de la OIP. 2000. !Israel Hernández Treviño; et al. Manejo de la calidad de la carne antes del sacrificio. Rev. Electrónica Veterinaria. Vol.11 Nº 08. Agosto 2010. !Manteca, X.; Gasa J. Bienestar en el ganado porcino. Edit. Boehringer Ingelheim. 2008. !Marcelino Becerril-Herrera; et al. Aspectos relevantes del bienestar del cerdo en tránsito. Revista veterinaria mexicana, 40. 2009. !Antonio de Pablo Arribas, J. C.B. Porcipar. S.I. ANCOPORC (Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino). Bienestar animal en la Granja. Legislación de la UE relativa a las normas mínimas para la protección de los cerdos. !OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal). Bienestar de los animales. Logros y objetivos de la OIE en el ámbito del bienestar animal. París (Francia). 09/setiembre/2009. !ANCOPORC (Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino). Aproximación económica al transporte de animales. Cálculo de costos. !Osmar Dalla Costa; et al. Técnicas de manejo racional para el embarque de los cerdos. Instrucción técnica para el suinocultor. EMBRAPA. 2007. !Asociación Nacional para la Protección y Bienestar de los Animales (ANPBA). Campaña europea contra el transporte cruel de animales. 2003. !Osmar Dalla Costa; et al. Técnicas de manejo racional para el embarque de los cerdos destinados a la faena. Instrucción técnica para el suinocultor. EMBRAPA. Agosto 2008. !Barros Restano, A. El bienestar animal aplicado al transporte y la faena para consumo humano. Revista Veterinaria. Volumen 8. Nº 12b. Diciembre 2007. !Boletín Oficial de la República Argentina. Ley 24305. Decreto 1585. Guía de buenas prácticas en el transporte del ganado. Diciembre 1996. . !Fabregas E,;Velarde,A. ; Diestre,A. El bienestar animal durante el transporte y sacrificio como criterio de calidad. IRTA. Centro de Tecnología de Carne, Monells. 2003. !Chambers G.P; Grandin T. Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado. Oficina Regional para Asia y el Pacifico, FAO 2001. 2011. !Dalla Costa, O.; et al. Diciembre. Efecto del manejo prefaena y de la posición en el box dentro de la carrocería sobre el perfil hormonal de los cerdos. Comunicado Técnica 406. EMBRAPA. 2005. !Ponce del Valle, M. Manual de buenas prácticas de bienestar animal en el trasporte terrestre de aniamles. Direccion Nacional de Sanidad Animal, SENASA 2010. !Publicación AGROCERES PIG Argentina. Factores relacionados a la calidad de la carne de cerdo. !Resolución SENASA N° 97/99. Registro Nacional de Medios de transporte de animales. !Spiner, M.; et. al. Transporte de cerdos al mercado: recomendaciones para disminuir las pérdidas de cerdos por el mal manejo de la carga y el transporte. EEA INTA Marcos Juárez. 2002. !Treviño Israel, H.; et. al. Manejo pre faena y calidad de la carne. Revista Veterinaria. Volumen 11. Nº 8. 2010. !Dalla Costa, O; et al. Diciembre. Importancia del ayuno en el manejo prefaena de los cerdos. EMBRAPA. 2007. !De la Sota, M. Manual de procedimiento en el transporte de animales. SENASA. Dirección Nacional de Sanidad Animal. !Franco, J. Coordinador regional PPC Antioquia, Colombia. Panorama actual de la porcicultura 2009. 2009. !Guía de buenas prácticas para el transporte de ganado porcino. Guía extraída 275 ����Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO Representación de la FAO en Argentina Av. Belgrano 456, Primer Piso (C1092AAR) Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina Teléfono (00 54 11) 4349-1985 www.fao.org 1ra edición 2012 500 ejemplares Diseño y diagramación: estudio ab - alejandrobussi@gmail.com ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Brunori, J.. ed.; Rodriguez Fazzoni, M.; Figueroa, M.E. Title A name given to the resource Buenas practicas pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2012 Subject The topic of the resource EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA FAMILIAR; CERDO; PRODUCCIÓN; ARGENTINA; PLANIFICACIÓN; REGISTRO; IDENTIFICACIÓN; SEGURIDAD EN EL TRABAJO; SANIDAD ANIMAL; BIENESTAR ANIMAL; HIGIENE; MEDIO AMBIENTE; RESIDUOS; TRANSPORTE; INDICADORES ECONÓMICOS; INSTALACIONES DE LA FINCA; BPP Contributor An entity responsible for making contributions to the resource FAO; INTA Language A language of the resource es PORCINOS SANIDAD ANIMAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/cc7045686f237fbe067ff1664e91aa7d.jpg 835fb026689305835a2c106eefdb0d87 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/88126df0b000634a6483b6575d8df33c.pdf a34013cd8ed8e0ba7876200e4fdb4ab9 PDF Text Text C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I C A D E N A S D E VA L O R AG R O A L I M E N TA R I A S EVOLUCIÓN Y CAMBIOS ESTRUCTURALES EN EL SIGLO XXI 1 �2 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Cadenas de valor agroalimentarias : evolución y cambios estructurales en el siglo XXI / Agustín Lódola ... [et al.]. 1a ed adaptada. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires / Secretaria de Gobierno de Agroindustria - Dirección General de Programas y Proyectos Sectoriales y Especiales (DIPROSE), 2018. Libro digital, PDF / Archivo Digital: descarga y online ISBN 978-987-47099-0-5 1. Cadena de Valor. 2. Competitividad. 3. Regiones. I. Lódola, Agustín CDD 577.16 �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CADENAS DE VALOR AGROALIMENTARIAS EVOLUCIÓN Y CAMBIOS ESTRUCTURALES EN EL SIGLO XXI R O B E R TO B I S A N G , R A FA E L B R I G O, AG U S T Í N LÓ D O L A Y F E R N A N D O M O R R A [ 1 ] DICIEMBRE 2018 [2] [ 1 ] Las estimaciones fueron llevadas a cabo en el Laboratorio de Desarrollo Sectorial y Territorial de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de La Plata. Se agradecen los comentarios de Alejandro Gennari, Juan Buchter y Diego Molina Muscara. [ 2 ] Las estimaciones se realizaron con base en datos disponibles al mes de agosto 2017. 3 �4 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I ÍNDICE DE CONTENIDOS 1 INTRODUCCIÓN 07 RELEVANCIA PRODUCTIVA Y REGIONAL 2.1 Peso y estructura 2.2 Aspectos geográficos 2.3 Un panorama más completo: eslabón comercial 2.4 Inserción internacional 11 11 18 23 24 3 APORTE A LA OCUPACIÓN DE MANO DE OBRA 3.1 Nivel nacional 3.2 Empleo por provincias 31 31 34 4 UNA MIRADA DE LARGO PLAZO 4.1 Los principales eslabones 4.2 Cambios al interior de las cadenas agroalimentarias (CAA) 43 43 46 2 �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 5 SÍNTESIS 59 6 ANEXO METODOLÓGICO 6.1 Metodología de agrupamiento de eslabones 6.2 Metodología de estimación de empleo 6.3 Metodología de desagregación de empleo por provincia 6.4 Metodología de estimación de eslabón comercial 63 63 64 65 66 7 ANEXO ESTADÍSTICO 7.1 CAA sin eslabón comercial 7.2 Empleo por CAA según provincias 7.3 Mapas de las CAA 69 69 79 82 5 �6 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 1 INTRODUCCIÓN Históricamente Argentina ha tenido una po- Otros factores que refuerzan lo anterior es sición privilegiada como proveedor de ali- el proceso de sofisticación de los alimentos mentos y materia prima de origen vegetal y (nutracéuticos y probióticos), la aparición animal a nivel mundial y existe un consenso de los biomateriales y fundamentalmente generalizado en torno a que el sector man- de los biocombustibles. En ese contexto, el tiene un rol clave en la economía del país. agro –que en Argentina es un adelantado en Tanto factores de origen interno (dotación tales materias– se torna fuente de materia de recursos naturales, eficiencia en la pro- prima para alimentos sofisticados, biomate- ducción primaria, cambios tecnológicos y or- riales y bioenergía. ganizacionales observados, grado de industrialización en algunos rubros) como externo El potencial de crecimiento del sector, y esta (oportunidades del escenario internacional, tendencia al cambio estructural, requiere demanda actual y futura de alimentos) fun- de una readaptación de políticas públicas damentan que Argentina está en condicio- capaces de acompañar y promover la in- nes de fortalecer su competitividad interna- corporación y el desarrollo de tecnología, cional y su inserción en las cadenas de valor el diseño de marcos institucionales especí- alimenticias globales, aportando a su vez a ficos para cada mercado y la expansión de la resolución de otro desequilibro argentino las capacidades pormenorizadas del sector. como es el desarrollo territorial. El cambio de política económica que fue 7 �8 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I aplicado a partir de 2016 posee fuertes im- A pesar de ello, sigue siendo poco lo que se plicancias para el sector agroalimentario, conoce en términos concretos y actualiza- particularmente respecto de la estrategia dos acerca de su real magnitud y evolución de apertura al mundo. Sin embargo, el dise- de los encadenamientos agropecuarios así ño de políticas públicas requiere un cono- como la comparación entre ellos, lo que se cimiento acabado de la realidad del sector ha visto acentuado por el contexto de de- agroalimentario, lo que cobra aún más re- bilidad estadística que el país experimentó levancia si se tienen en mente los cambios en la última década. En trabajos anteriores productivos, técnicos, organizacionales, eco- se ha intentado cubrir esas falencias [4] . nómicos y regulatorios que tuvieron lugar Sin embargo es necesario actualizar dicha en nuestro país en las últimas décadas. medición a la luz de los nuevos cálculos de Cuentas Nacionales publicados reciente- Todo ello amerita un cambio de perspectiva mente por el INDEC [5] y ampliarlo con el fin analítica: desde el productor individual a la red de tener nuevos indicadores que permitan de contratos dedicados a la actividad y desde señalar las fortalezas y debilidades de cada los granos a la cadena completa de activida- una de las producciones. des [3]. Es claro en este sentido que las estadísticas convencionales para el seguimiento El objetivo del presente trabajo es aportar del “nivel de producción” (en particular, los evidencia cuantitativa sobre la magnitud volúmenes de cosecha o las cabezas faena- de estas actividades desde una perspectiva das) resultan insuficientes para comprender analítica particular (las cadenas de valor) con la importancia y la dinámica del sector, en un el fin de conocer la evolución de las cadenas contexto donde la producción agropecuaria agroalimentarias (CAA) durante todo el siglo se transformó en sinónimo de materia prima XXI, tanto en los términos temporales como para usos diversos más allá de la alimentación geográficos. En particular, el trabajo busca (energía, químicos, farmacéutica, etc.). responder los siguientes interrogantes: ¿Cuál ha sido el aporte de las cadenas agroalimentarias (CAA) al PIB, al empleo, a las exportaciones y al producto bruto geográfico (PBG) de las diferentes provincias? ¿Cómo ha evolucionado el valor bruto de producción y el valor agregado de cada una de las CAA? ¿Cómo se desagrega este crecimiento según precio y cantidad (valores constantes)? ¿Cuál ha sido la evolución de los diferentes eslabones (producción primaria, procesamiento industrial, transporte de carga, comercio) que componen las CAA, incluida la producción de biocombustibles? ¿Qué eslabón aporta el mayor valor agregado dentro de las CAA? �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I ¿Cómo ha evolucionado la composición entre cadenas y entre tipologías de cadenas (agrícolas, pecuarias, regionales, hortícolas)? ¿Cuáles fueron las CAA que más contribuyeron al desarrollo del valor agregado global? ¿Cómo ha evolucionado la participación de cada eslabón en las CAA? ¿Cuál es la localización geográfica de cada CAA y de sus diferentes eslabones? Para ello, el presente informe se divide en de cada cadena y también su desagrega- cuatro secciones. Luego de esta introduc- ción geográfica según provincias. Después ción, se brinda un resumen de la situación se presenta una medición de una serie de actual de las cadenas agroalimentarias, res- valor agregado y valor bruto de produc- pecto de su aporte al PIB, ubicación geográ- ción, tanto con precios constantes como fica e inserción internacional, siguiendo lo corrientes, para el período 2001/2015. Para realizado en trabajos anteriores y agregan- terminar, se sintetizan los principales resul- do la medición del eslabón comercial. En tados alcanzados. En el anexo se explicitan la tercera sección se realiza una estimación las principales series obtenidas y cuestiones de la utilización de mano de obra por parte metodológicas. [3] Anlló, G.; Bisang, R.; y Salvatierra G. (Ed.) Cambios estructurales en las actividades agropecuarias: de lo primario a las cadenas globales de valor. Buenos Aires, MINAGRI-PROSAP-CEPAL, 2010. [4] Lódola, A.; Brigo, R.; y Morra, F. “Mapa de cadenas agroalimentarias en Argentina”, en Anlló, G.; Bisang, R.; y Salvatierra, G. (eds.), op. cit. [5] Sistema de cuentas Base 2004 corregido en 2016. 9 �10 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 2 RELEVANCIA PRODUCTIVA Y REGIONAL La intención en esta primera sección del trabajo es presentar las CAA en términos de su 2.1 PESO Y ESTRUCTURA relevancia productiva, tanto para el ámbito nacional como en cada una de las provin- A los efectos expositivos en estas primeras cias. Asimismo, la diferenciación entre los secciones, la cuantificación incluye las ca- diversos eslabones de cada cadena permi- denas con los eslabones tradicionales (pre- tirá dimensionar cada etapa productiva en sentados en los trabajos anteriores) como: la agregación de valor, así como también producción primaria, agroquímicos, proce- en la demanda de empleo y las ventas ha- samiento industrial, empaque, transporte cia el resto del mundo, siendo de especial de cargas, servicios veterinarios, servicios importancia identificar el posicionamiento agropecuarios y semillas. Luego, en la sec- mundial que cada una de las cadenas posee ción 2.3, y para ofrecer un panorama más en el comercio global. completo, se agrega el eslabón comerciaL. 11 �12 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Las 31 CAA identificadas [6] (que abarcan Aunque relativizar las CAA respecto del total el 98% del valor agregado agroalimentario de la economía es útil, también es cierto que del país) generaron durante 2015 valor agre- dentro de ese total hay diversas actividades gado por $484.753 millones (10% del pro- (como las de servicios, administración públi- ducto interno bruto, PIB); $1.148.428 millo- ca) que tienen características muy diferentes nes de valor bruto de producción (12% del y, por lo tanto, el dimensionamiento puede valor bruto de producción (VBP) nacional); resultar confuso. Además, esas actividades 1.907.498 personas ocupadas [7] (10% del están dentro del valor bruto de producción, empleo nacional) y exportaciones [8] por valor agregado o empleo nacional, pero no US$ 32.344 millones (57% de las exportacio- en el total de exportaciones donde sólo se nes del país) [ ver Gráfico 1 ]. tienen en cuenta el comercio de bienes. GRÁFICO 1. PARTICIPACIÓN CADENAS AGROALIMENTARIAS (CAA) EN EL TOTAL DE LA ECONOMÍA. AÑO 2015. EN PESOS CORRIENTES Valor Bruto de Producción PIB CAA 10% CAA 12 % Resto 90% Resto 88% Exportaciones Empleo CAA 57% CAA 10 % Resto 43% Resto 90% Por lo tanto para uniformar el denominador nominador” se fundamenta en que en el cálculo (PBI total, empleo, etc.), resulta necesario explici- de las cadenas sólo se tuvieron en cuenta (con tar el peso de las cadenas respecto solamente la excepción de transporte de carga) las ramas del total de la producción de “bienes” (excluidos agropecuarias, silvícola y manufacturera; todas los servicios) [9] . A su vez este recorte en el “de- correspondientes a la producción de bienes. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 2. PARTICIPACIÓN CADENAS AGROALIMENTARIAS EN EL TOTAL DE LA PRODUCCIÓN DE BIENES. AÑO 2015. EN PESOS CORRIENTES. Valor Bruto de Producción PIB CAA 29% CAA 27 % Resto 71% Resto 73% Exportaciones Empleo CAA 57% CAA 31 % Resto 43% Resto 69% Cuando se relativiza únicamente respecto de también a precios constantes para dividir el la producción de bienes, el peso de las CAA “efecto precio” del “efecto cantidad” (creci- representa el 29% del valor agregado, el 27% miento real). Esto es mucho más necesario del valor de producción y el 31% del empleo en un período cuando no sólo hubo una (Gráfico 2). En este último caso, se restó del inflación alta en la economía (18,9% prome- empleo de las CAA lo correspondiente a dio anual entre 2001 y 2015), sino también, transporte de carga, porque es un servicio. como veremos en la sección 3, grandes cambios en los precios relativos. De esta forma se Por otra parte, cualquier medición económi- llevó a cabo una estimación a precios cons- ca no sólo se hace a precios corrientes, sino tantes, tomando como base el año 2007 [10]. [6] En los anexos se encuentra detallada la integración de las diferentes CAA. [7] Se va a utilizar el concepto de ocupados, pero hay que aclarar que esa persona puede no estar ocupada en forma regular todo el período de referencia. Queda pendiente la tarea de obtener el dato de “puesto de trabajo equivalente”, es decir, convertir los puestos ocupados a tiempo completo y de manera regular durante el período de referencia. Aunque hay que advertir que la metodología de estimación empleada considera parcialmente este problema. [8] Las exportaciones están valorizadas a valor FOB. [9] En este sentido, sólo se consideran las actividades agrícolas, ganaderas, silvícolas, pesca, minería, industria manufacturera, electricidad, gas, agua y construcción. 13 �14 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Bajo esta forma de valuación, donde los precios no ejercen ninguna influencia en Soja 26% los crecimientos anuales (que sólo se mani- Bovino 14% fiestan por incrementos en las cantidades), las CAA aportaron durante 2015 el 15% del PIB. El peso diferencial a valores corrientes (10%) respecto de los valores constantes (15%) será un tema a tratar en la sección siguiente. Lácteo 11% Trigo 8% Avícola 6% Maíz 5% Porcinos 4% Forestal 4% De los datos agregados, se desprende cla- Uva 3% ramente que uno de los principales aportes Cebada 3% de las CAA al conjunto de la economía se encuentra en su rol clave en la inserción internacional. Es interesante notar que, al año 2015, las actividades primarias y agroa- Peras y Manzanas 2% Arroz 1% Yerba Mate 1% limentarias en su conjunto (productos pri- Limón 1% marios y manufacturas de origen agrope- Maní 1% cuario) registraron un superávit cercano Girasol 1% a los US$ 33 mil millones, mientras que el Berries 1% resto de las actividades industriales alcan- Tabaco 1% zaron un déficit de US$ 32 mil millones. En Ovinos 1% este sentido, las CAA además de ser el núcleo central de inserción del país en el comercio internacional, son proveedoras de divisas. Caña de Azúcar 1% Cítrico 1% Tomate 1% Papa 0% El Gráfico 3 refleja que la cadena soja repre- Algodón 0% senta el 26% del valor agregado del total de Sorgo 0% las CAA, seguida por tres cadenas: bovino, Ajo 0% lácteo y trigo. Entre estos cuatro complejos Miel 0% se concentra el 59% del total de valor agregado de las CAA. Olivo 0% Colza 0% Té 0% GRÁFICO 3. PARTICIPACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS EN EL VALOR AGREGADO BRUTO TOTAL. AÑO 2015. EN PESOS CORRIENTES. Caprino 0% [10 ] En el trabajo anteriormente citado (Lódola, A.; Brigo, R.; y Morra, F., 2010), se explican los motivos de elegir 2007 como año base. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I La noción de “valor agregado” (VA) sin em- en el procesamiento industrial (53%), segui- bargo suele ser difusa, ya que no ofrece una do por la producción primaria (34%). (Ver medida exacta del volumen de facturación o Cuadro 1, columna VBP). circulante, ni una noción de magnitud sobre el negocio que rodea a las CAA. Con el fin Por el contrario, el panorama cambia cla- de comparar cada uno de los submercados ramente en el caso de considerar el valor asociados a los complejos productivos es agregado (Cuadro 1, columna VA), donde útil analizar la distribución del valor bruto la producción primaria aporta el 54%. En- de producción (VBP) que, si bien presenta tre los servicios y productos que asisten a duplicaciones (los insumos de las ventas de la producción primaria se destacan el trans- un eslabón aguas arriba se incluyen dentro porte y el empaque, seguidos por los servi- del valor bruto de la actividad aguas abajo) cios agropecuarios, los agroquímicos y, muy se aproxima a la noción de “facturación” más de cerca, la producción de semillas, que ha habitual en los negocios. En este sentido, el ganado relevancia en la generación de valor mayor volumen de facturación se encuentra entre las cadenas. CUADRO 1. ESTRUCTURA DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS EN EL VBP, VA Y EXPORTACIONES (EN PESOS CORRIENTES) POR ESLABÓN. AÑO 2015. ESLABÓN VBP VA EXPO VBP En millones de $ Producción Primaria Agroquímicos Procesamiento Industrial VA EXPO En porcentaje % 392.550 263.236 37.455 34% 54% 34% 24.554 5.690 2.024 2% 1% 1% 614.395 150.821 182.825 53% 31% 63% Empaque 27.976 8.620 5.936 2% 2% 2% Transporte de Cargas 43.457 23.165 0 4% 5% 0% Servicios Veterinarios 2.624 764 0 0% 0% 0% Servicios Agropecuarios 23.789 17.436 0 2% 4% 0% Semillas 19.083 15.021 0 2% 3% 0% 1.148.428 484.753 288.239 Categoría Agropecuaria y Silvicultura 466.022 305.077 103.391 36% 63% 36% Categoría Industria Manufacturera 638.949 156.511 184.849 64% 32% 64% 43.457 23.165 0 0% 5% 0% TOTAL Categoría Transporte y Comunicaciones 100% 100% 100% En cuanto a las exportaciones, el procesa- ras de origen agropecuario) por sobre los miento industrial supera a las exportacio- PP (productos primarios) en las categorías nes primarias, dato que es consistente con convencionales utilizadas por el Sistema de la predominancia de las MOA (manufactu- Cuentas Nacionales. 15 �16 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Esta caracterización del conjunto de las CAA cadenas analizadas, con el fin de evaluar la puede aplicarse a su vez para cada una de las complejidad de los entramados productivos. GRÁFICO 4. VALOR AGREGADO POR ESLABÓN SEGÚN CADENA. AÑO 2015. VALORES CORRIENTES. Cebada 77% Yerba Mate 74% 26% Trigo 72% 25% Forestal 71% Algodón 66% Porcinos 61% Caña de Azúcar 59% Uva 51% Caprino 45% 52% Arroz 39% 56% Bovino 39% 57% Tabaco 34% Ovinos 34% Lácteo 32% 57% TOTAL GENERAL 32% 61% Limón 30% Tomate 29% Té 27% Olivo 24% Peras y Manzanas 20% Avícola 18% Papa 16% Cítrico 14% Maíz 12% Girasol 12% Sorgo 10% Soja 9% Maní 9% Berries 6% Colza 6% Miel 2% Ajo 0% 15% 14% 29% 32% 28% 48% 39% 25% 63% 56% 10% 30% 35% 69% 67% 65% 15% 80% 83% 72% 9% 86% 81% 88% 86% 90% 36% 57% Primario 75% 98% 62% Manufactura 33% Transporte Empaque �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I El análisis respecto de dónde se genera el valor agregado permite contar con una medida Miel 69% Caprino 68% Arroz 63% samientos posteriores al eslabón primario su- Maní 56% periores al 50% son cebada (que incluye la Papa 56% producción de maltas para cerveza), yerba Berries 55% mate (que incluye el secado, molienda gruesa Cebada 55% y estacionamiento y molienda de yerba can- Colza 52% Cítrico 52% Uva 51% incluye producción de fibras), porcinos (fri- Maíz 50% goríficos y elaboración de fiambres), caña de Ovinos 50% azúcar (que incluye la producción de azúcar, Tomate 48% alcohol y biocombustibles) y uva (elaboración Avícola 48% Limón 47% Soja 46% Lácteo 44% Una forma alternativa de observar este fe- Olivo 43% nómeno es agrupar las CAA según la gene- TOTAL GENERAL 42% ración de VA por unidad de VBP (Gráfico 5). Yerba Mate 42% Básicamente de esta forma estaríamos ob- Peras y Manzanas 41% Trigo 41% Forestal 40% rra, capital) siendo el resto lo correspondien- Girasol 40% te a la compra de los diferentes insumos. Tabaco 37% Sorgo 36% Así, las cadenas de miel, caprino, arroz, uva, Algodón 34% maní, papa, berries, cebada, maíz y colza po- Bovino 33% C.aña de Azúcar 31% Té 30% Porcinos 30% Ajo 29% del grado de encadenamientos hacia adelante de cada una de las producciones. En tal caso, el Gráfico 4 describe que las CAA con proce- chada), trigo (actividad de molinería y productos de panadería), forestal (donde se destaca la producción de tableros); algodón (que de vinos y mostos). Las cadenas con menores encadenamientos (menos del 10%) son ajo, miel, colza, berries, maní, soja, sorgo y girasol. servando qué proporción del total facturado en las CAA se destina a la retribución de los diferentes factores productivos (trabajo, tie- seen una relación elevada de VA sobre VBP, lo que indica una alta participación de los factores productivos respecto de los insumos. GRÁFICO 5. RELACIÓN VA/VBP SEGÚN CAA. AÑO 2015. PRECIOS CORRIENTES. 17 �18 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Haciendo la misma relación para los diferen- muy cerca, Córdoba con el 17%. Luego se tes eslabones (Gráfico 6), se observa que encuentra la otra provincia pampeana, En- los que agregan más valor por unidad de tre Ríos, con un aporte del 7,6%. producción son las semillas, los servicios agropecuarios y la producción primaria. GRÁFICO 7. VALOR AGREGADO DE LAS CAA SEGÚN PROVINCIA. AÑO 2015. GRÁFICO 6. RELACIÓN VA/VBP SEGÚN ESLABÓN. AÑO 2015. VALORES CORRIENTES. Buenos Aires 32% Santa Fe 18% Córdoba 17% Entre Ríos 7,6% Mendoza 3,1% Misiones 3,0% 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 Producción Primaria Agroquímicos Procesamiento Industrial Empaque Transporte de Cargas Servicios Veterinarios Servicios Agropecuarios Semillas 7 8 67% 23% 25% 31% 53% 29% 73% 79% Tucumán 2,7% Corrientes 2,1% La Pampa 2,0% Río Negro 1,9% Salta 1,7% Chaco 1,6% Santiago del Estero 1,5% San Luis 1,0% San Juan 0,9% 2.2 ASPECTOS GEOGRÁFICOS Jujuy 0,9% Neuquén 0,4% Una de las características de las CAA es que tienen una importante cobertura geográfica nacional, y son un motor fundamental de equidad territorial. Formosa 0,4% Chubut 0,3% Santa Cruz 0,3% La Rioja 0,2% El Gráfico 7, a continuación, presenta el valor agregado de las CAA distribuido territorialmente. Se observa que en la provincia de Buenos Aires se lleva a cabo el 32%, seguida por Santa Fe con el 18% y, Catamarca 0,2% CABA 0,2% Tierra del Fuego 0,1% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Como se mencionara anteriormente, el peso ta realidades territoriales extremadamente he- de las CAA en el total del producto nacional terogéneas, con participaciones en el produc- es del 10% a precios corrientes (15% a precios to bruto geográfico (PBG) [11] que van desde constantes de 2007), pero este promedio ocul- el 38% al 0,05% (ver Gráfico 8). En particular, GRÁFICO 8. VALOR AGREGADO DE LAS CAA (EN PORCENTAJE DEL PRODUCTO BRUTO GEOGRÁFICO). VALORES CORRIENTES. AÑO 2015. 10% 38% Entre Ríos 26% Misiones 6% Santa Fe 13% La Pampa 16% 5% 22% Córdoba 17% 4% 22% Corrientes 14% Sgo del Estero 15% Tucumán Chaco 15% 24% 23% 8% 18% 3% 17% 2% 7% 16% 5% 11% 14% 2% 13% Río Negro 9% Jujuy 5% San Juan 5% Salta 7% Buenos Aires 5% San Luis 7% 2% 9% Formosa 7% 1% 8% Mendoza 4% 3% 11% 4% 11% 5% 10% 2% 9% 4% 7% 3% La Rioja 3% 2% 5% Sta Cruz 1% 2% Chubut 1% 2% Catamarca 1% 1% Neuquén 1% 1% T del Fuego 0% CABA TOTAL Agro Manufacturero Resto 1% 0% 10% 19 �20 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I es posible observar que el 38% de la activi- Otra forma de analizar los resultados en los dad económica de la provincia de Entre Ríos distintos ámbitos geográficos es considerar se corresponde a actividades relacionadas el efecto de cada una de las CAA a lo largo con las CAA (donde predominan forestal, soja del territorio, es decir, medir cuán concen- y avícola); Misiones 24% (yerba mate y fores- trada geográficamente se encuentra cada tal), 23% en el caso de Santa Fe (soja, lácteo una de las cadenas. Si bien una gran parte y cebada); 22% Córdoba (soja y lácteo) y La de la concentración está explicada por razo- Pampa (bovino y soja). Entre las provincias nes técnicas (existen condiciones naturales con menor presencia de las CAA se encuen- específicas necesarias para el desarrollo de tran aquellas que no poseen aptitud o terri- determinados cultivos), esta información es torio para el desarrollo de actividades agro- importante a la hora de considerar las polí- pecuarias primarias: CABA, Tierra del Fuego, ticas públicas, ya que el impulso a una de las Neuquén, Catamarca, Chubut y Santa Cruz cadenas en particular puede generar efectos (menos del 2% de su actividad corresponde horizontales si al mismo tiempo se desincen- a las CAA). Excepto en Misiones, las mayores tiva la producción de otra. Los resultados del participaciones se encuentran asociadas a índice de concentración de Herfindahl-Hirs- una incidencia más elevada de las activida- chman (IHH) (Gráfico 9) muestran que las des primarias sobre las industriales. cadenas más concentradas son aquellas de- GRÁFICO 9. ÍNDICE DE CONCENTRACIÓN GEOGRÁFICA. AÑO 2015. (1 = MUY CONCENTRADO) Caprino Sorgo Ovinos Olivo Miel Forestal Tomate 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70 0,80 Té Maní Yerba Mate Limón Peras y Manzanas Ajo Uva Colza 0,90 Bovino Cebada Maíz Caña de Azúcar Soja Girasol Tabaco Porcinos Cítrico Berries Lácteo Trigo Avícola Algodón Papa Arroz [11 ] Las estimaciones de producto bruto geográfico son propias en base a datos de las diferentes direcciones provinciales de Estadística y de la Dirección Nacional de Cuentas Nacionales del INDEC. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I nominadas comúnmente “economías regio- ción se disipa como consecuencia de una nales”: té, maní, yerba mate, limón, peras y fuerte concentración en los procesamientos manzanas, ajo, uva y caña de azúcar. Apa- industriales. recen también aquí algunos resultados interesantes, como la elevada concentración de col- Por ejemplo, si bien soja es una de las ca- za, cebada y girasol, a las que comúnmente denas cuyo valor agregado muestra una se las excluye de la categoría mencionada. En- relativa desconcentración territorial, su pro- tre las cadenas más desconcentradas (si bien cesamiento industrial se concentra en muy de menor tamaño), encontramos ovinos, ca- pocas provincias (fundamentalmente, Santa prino, sorgo, olivo, miel y tomate. Entre las Fe). Estos resultados son relevantes cuando cadenas de baja concentración y gran tamaño se considera que la mayor parte de la gene- se destacan bovino, forestal, maíz y soja. ración de empleo de las CAA se encuentra hoy asociada a los encadenamientos aguas En general, el grado de concentración de la abajo, por lo que el fomento de una deter- producción primaria es levemente inferior al minada actividad puede generar conside- de los entramados industriales (ver Gráfico raciones diferentes en cuanto a su impacto 10). Cuando se separa cada uno de los secto- territorial, según si se analiza el conjunto de res, es posible observar algunos casos don- la cadena o si se desagrega el efecto del esla- de gran parte de su aparente desconcentra- bón en el cual dicha política impacta. GRÁFICO 10. ÍNDICE DE CONCENTRACIÓN GEOGRÁFICA SEGÚN ESLABONAMIENTO. (1 = MUY CONCENTRADO) AÑO 2015. Maní Cebada Yerba Mate Peras y Manzanas Ajo Limón Uva Té Caprino Ovinos 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70 0,80 0,90 1,00 Bovino Sorgo Tomate Forestal Miel Olivo Maíz Caña Azúcar Soja Colza Tabaco Girasol Cítrico Papa Lácteo Porcinos Arroz Avícola Algodón Berries Trigo Eslabón Primario Eslabón Manufacturero 21 �22 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Si hacemos un perfil de la producción agroa- lo difusa que se ha vuelto la caracterización limentaria de cada provincia teniendo en entre pampeano y no pampeano, ante el cuenta solamente las cadenas que generan avance del nuevo modelo productivo. Por el 80% del total local, es posible distinguir tres grupos de provincias: a) las de la región pampeana, con la preponderancia de sus cadenas típicas (soja, bovino, lácteo, trigo, GRÁFICO 11. ÍNDICE DE DIVERSIFICACIÓN AGROALIMENTARIA SEGÚN PROVINCIAS (1 = MUY CONCENTRADO). AÑO 2015. girasol); b) provincias fuera de esa región cuyo mayor valor agregado lo generan las Santa Cruz 0,8 Chubut 0,6 Río Negro 0,5 Formosa 0,5 San Juan 0,5 nas agroalimentarias está explicado un 80% Tierra del Fuego 0,5 por seis de ellas: soja (23% del valor agre- Neuquén 0,5 Mendoza 0,4 y porcinos (7%); por lo cual, es una de las Misiones 0,4 provincias más diversificada. La situación de Sgo del Estero 0,3 Santa Fe resulta bastante similar: en orden San Luis 0,3 La Rioja 0,2 doba resaltan cuatro CAA con mucha con- Tucumán 0,2 centración: soja (aporta 38%), lácteo (19%), Corrientes 0,2 Santa Fe 0,2 nas”: bovino (34%), soja (24%), trigo (13%) y Córdoba 0,2 girasol (9%). Entre Ríos, que era tradicional- La Pampa 0,2 mente la provincia de carácter más agroali- Catamarca 0,2 Chaco 0,2 Jujuy 0,2 Entre Ríos 0,2 Buenos Aires 0,1 Salta 0,1 “cadenas pampeanas”; y c) un grupo de jurisdicciones que conservan su perfil regional (ver Gráfico 11). Dentro del primer grupo, en la provincia de Buenos Aires el valor agregado de las cade- gado total de las CAA provinciales), bovino (19%), lácteo (12%), trigo (13%), avícola (8%) de importancia, aparecen soja (39%), lácteo (20%), bovino (12%) y cebada (8%). En Cór- maíz (11%) y trigo (10%). Por su parte, en La Pampa aparecen cuatro CAA bien “pampea- mentario, es también una de las más diversificadas con: avícola (30%), soja (20%), bovino (11%), cítrico (10%), arroz (9%) y forestal (9%). Luego, es posible distinguir un grupo de provincias que no son pampeanas, sino que están ubicadas en el Norte o Cuyo, pero cuyas CAA preponderantes sí lo son, avalando �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I ejemplo San Luis, de la región de Cuyo, es De las típicas tres provincias de Noreste, en cuanto a producción de CAA totalmente solo Misiones mantiene un perfil regional, pampeana, ya que el 80% del valor agre- con dos CAA como yerba mate (42%) y fo- gado lo aportan bovino (34%), soja (32%) restal (42%). y maíz (18%). En las provincias del norte, la principal CAA de Catamarca es bovino (que Las provincias cuyanas Mendoza y San genera el 36% del VAB agroalimentario), Juan también conservan perfiles regiona- luego olivo (17%), soja (12%) y uva (9%). En les. La primera con CAA como uva (63%), Corrientes, cuatro CAA aportan el 80% del tomate (8%) y ajo (7%) mientras que en San VA; la principal es una cadena “pampeana”: Juan el valor agregado agroalimentario lo bovino (37%); y luego aparecen las “regiona- aportan en un 66% uva y tomate (18%). les”: arroz (23%), cítrico (10%) y yerba mate (9%). En Chaco también aparecen cadenas Las provincias patagónicas también tie- “pampeanas” como principales aportantes nen perfiles específicos, donde las más nor- del valor agregado: soja (28%) y bovino teñas son a su vez las más especializadas del (27%); y luego las regionales: forestal (10%) país: en Neuquén solo peras y manzanas y algodón (11%) y girasol (7%). En Formo- aporta el 66% y en Río Negro esa misma sa, la principal CAA es bovino, que aporta CAA aporta el 72%. En el resto de provincias el 70% del valor agregado agroalimen- patagónicas predomina la producción de tario; muy lejos, porcinos (5%) y arroz ovino (74% en Chubut, 89% en Santa Cruz y (5%) completan el 80%. Salta, si bien es la 65% en Tierra del Fuego). provincia más diversificada, la principal cadena es una “pampeana”: soja (26%); luego aparecen: tabaco (14%), bovino (13%), maíz (9%), trigo (8%), limón (6%) y caña de azúcar (5%). En Santiago del Estero, en orden de importancia: soja (47%), bovino (19%) y maíz (17%). 2.3 UN PANORAMA MÁS COMPLETO: ESLABÓN COMERCIAL Dentro de las provincias de noroeste las que El comercio y el transporte son actividades mantienen su perfil regional son Jujuy, don- necesarias para disponer de los bienes en de las cuatro CAA que aportan el 81% son: una presentación, ubicación, cantidad y tabaco 28%, forestal 21%, caña de azúcar oportunidad adecuadas para su consumo 20%, cítrico 6% y limón 6%; La Rioja donde en la producción y la demanda final. el mayor aporte lo realizan CAA no pampeanas como uva 36%, olivo 28%, tomate 14% Considerando que la estimación realizada y Tucumán donde el principal aporte lo ha- anteriormente contenía una cuantificación cen CAA regionales como limón (37%), caña del eslabón transporte de carga, pero no del de azúcar (19%), berries (19%) y soja (7%). eslabón comercio, en esta sección se pre- 23 �24 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I senta su cálculo a los efectos de ofrecer un bón (valor agregado de $484.753 millones). panorama más completo del sector agroali- Respecto del VAB total por la rama comercio mentario argentino. en todo el país, el eslabón comercial de las CAA representó 17% en 2015. El eslabón comercial de las CAA, cuantificado de acuerdo a la metodología que se ex- Por lo tanto, agregando el eslabón comercio, plicita en el anexo, generó para el año 2015 el VBP de las CAA alcanza a $1.313.280 millo- un VBP de $164.851 millones y un VAB de nes (15% del VBP de la economía nacional) y $117.104 millones (ver Cuadro 2). Esto úl- el VAB a $601.857 millones (13% del VAB na- timo representa un 24% del total agregado cional). En esos totales, el eslabón comercial por las 31 cadenas sin contemplar ese esla- participa del 13% y 19% respectivamente. CUADRO 2. ESTRUCTURA DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS. VBP, VA Y EXPORTACIONES POR ESLABÓN. EN MILLONES DE PESOS. VALORES CORRIENTES. AÑO 2015. ESLABÓN VBP VA En millones de $ Producción Primaria Agroquímicos 392.550 VBP VA En porcentaje % 263.236 30% 44% 24.554 5.690 2% 1% 614.395 150.821 47% 25% Empaque 27.976 8.620 2% 1% Transporte de Cargas 43.457 23.165 3% 4% 164.851 117.104 13% 19% 2.624 764 0% 0% Servicios Agropecuarios 23.789 17.436 2% 3% Semillas 19.083 15.021 5 1% 2% 1.313.280 601.857 100% 100% Categoría Agropecuaria y Silvicultura 466.022 305.077 35% 51% Categoría Industria Manufacturera 638.949 156.511 49% 26% 43.457 23.165 3% 4% 164.851 117.104 13% 19% Procesamiento Industrial Comercio Servicios Veterinarios TOTAL Categoría Transporte y Comunicaciones Categoría Comercio Si bien la participación del eslabón comercio Considerando todos los eslabones, inclui- es en promedio del 19% del valor agregado, do el comercio, la cadena soja representa el adquiere mayor participación en las CAA del 22% del VAB por todas las cadenas agroali- ajo (47%), papa (47%). En las CAA que me- mentarias (ver Gráfico 13 en página siguien- nos aporta son la de colza (3%), maní (3%), te), seguida por bovino (15%), lácteo (10%) soja (5%) y girasol (5%) (ver Gráfico 12). y trigo (8%). �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 12. CAA. PARTICIPACIÓN DEL ESLABÓN COMERCIO EN EL VALOR AGREGADO TOTAL. AÑO 2015. EN VALORES CORRIENTES. GRÁFICO 13. PARTICIPACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS EN EL VALOR AGREGADO BRUTO TOTAL. AÑO 2015. EN VALORES CORRIENTES Papa 47% Soja 22% Ajo 47% Bovino 16% Porcinos 37% Lácteo 12% Caña de Azúcar 35% Trigo 8% Bovino 30% Avícola 6% Uva 29% Porcinos 5% Cebada 29% Maíz 5% Peras y Manzanas 27% Forestal 4% Cítrico 26% Uva 3% Yerba Mate 25% Cebada 3% Limón 24% Peras y Manzanas 2% Trigo 23% Yerba Mate 2% Lácteo 22% Arroz 1% Forestal 20% Limón 1% Té 19% Ovinos 1% Avícola 18% Maní 1% Arroz 17% Girasol 1% Tomate 15% Tabaco 1% Ovinos 14% Berries 1% Caprino 13% Caña de Azúcar 1% Olivo 11% Cítrico 1% Tabaco 11% Tomate 1% Algodón 10% Papa 1% Maíz 10% Ajo 0% Miel 9% Algodón 0% Sorgo 9% Sorgo 0% Berries 9% Miel 0% Girasol 5% Olivo 0% Soja 5% Té 0% Maní 3% Colza 0% Colza 3% Caprino 0% 25 �26 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I inserción externa de la Argentina, ya que en 2.4 INSERCIÓN INTERNACIONAL su conjunto aportan el grueso de los ingresos netos por comercio exterior. El año 2015 las CAA exportaron un total de US$ 32.344 Además de los aspectos geográficos, las millones, lo que representó un 57% de las CAA cumplen un papel fundamental en la exportaciones totales del país (Cuadro 3). CUADRO 3. EXPORTACIONES DE LAS CAA. AÑO 2015. CADENA EXPORTACIONES En millones de U$S En % de Exportaciones Expo/VBP 84 0% 15% Algodón 127 0% 24% Arroz 146 0% 12% Avícola 344 1% 5% Berries 127 0% 11% Bovino 1.812 6% 8% 131 0% 10% Caprino 0 0% 0% Cebada 699 2% 28% Cítrico 70 0% 9% Colza 15 0% 15% Forestal 589 2% 13% Girasol 903 3% 54% Lácteo 871 3% 6% Limón 599 2% 41% Maíz 3.215 10% 58% Maní 814 3% 66% Miel 164 1% 82% Olivo 176 1% 58% 6 0% 0% Papa 176 1% 53% Peras y Manzanas 461 1% 20% Ajo Caña de Azúcar Ovinos 10 0% 0% 17.819 55% 61% Sorgo 164 1% 36% Tabaco 225 1% 13% Té 100 0% 58% Porcinos Soja 10 0% 1% Trigo 1.370 4% 13% Uva 1.003 3% 34% 113 0% 6% 32.344 100% 26% Tomate Yerba Mate TOTAL �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I El 55% de esas exportaciones lo aporta la no (6%), trigo (4%), uva, lácteo, maní, cebada CAA soja (ver Gráfico 14 en página siguien- y forestal. Estas cadenas concentran el 90% te). Muy lejos se encuentra maíz (10%), bovi- del total de las exportaciones. GRÁFICO 14. PARTICIPACIÓN EN LAS EXPORTACIONES DEL TOTAL DE LAS CAA. AÑO 2015. Soja 55,09% Maiz 9,94% Trigo 4,24% Uva 3,10% Bovino 5,60% Girasol 2,79% Lacteo 2,69% Maní 2,52% Otros 14,03% Cebada 2,16% Forestal 1,82% Detalle en la composición de “Otros” Peras y Mz 1,43% Avícola 1,06% Citrico 0,22% Tabaco 0,70% Limón 1,85% Olivo 0,55% Papa 0,54% Miel 0,51% Sorgo 0,51% 0,45% Yerba Mate 0,35% Porcinos 0,03% Arroz Té 0,31% Tomate 0,03% C de Azucar 0,40% Ajo 0,26% Ovinos Colza 0,51% Caprino 0,00% 0,02% Berries 0,39% Algodón 0,39% 27 �28 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I La participación en el total es, sin embargo, una manera poco adecuada de medir GRÁFICO 15. EXPORTACIONES (VALOR FOB EN % DEL VBP). AÑO 2015. la inserción internacional de cada una de las CAA. Una forma de notar cuán abiertas (o cuán importante resulta el sector externo en la cadena), es observar la participación de las exportaciones en el total del VBP. En este sentido, es posible subrayar que las CAA venden en promedio en el exterior el 25% de su VBP, pero tienen un grado de interna- Miel 82% Maní 66% Soja 61% Té 58% Olivo 58% cionalización (Expo/VAB) mucho más impor- Maíz 58% tante (58%) que el promedio de la economía Girasol 54% nacional (11%). Las cadenas cuyas exporta- Papa 53% ciones representan un porcentaje mayor de Limón 41% la facturación son la miel, maní, soja, té, olivo Sorgo 36% y maíz; y en ellas el impacto de las modifica- Uva 34% ciones cambiarias es más fuerte (Gráfico 15). Cebada 28% Algodón 24% Otra forma de analizar la importancia de las cadenas en el comercio exterior es reparar en la posición de las exportaciones argentinas por CAA en el mercado mundial. En este sentido, es posible observar que el país es el primer exportador mundial de yerba Peras y Manzanas 20% Ajo 15% Colza 15% Trigo 13% Tabaco 13% mate, maní, limón; el segundo exportador Forestal 13% mundial de productos de soja y el tercero de Arroz 12% maíz, miel, ajo y sorgo (Gráfico 16 en la pá- Berries 11% gina siguiente). Caña de Azúcar 10% Cítrico 9% Bovino 8% Lácteo 6% Yerba Mate 6% Avicola 5% Tomate 1% Ovinos 0% Caprino 0% Porcinos 0% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 16. PARTICIPACIóN DE LAS CAA EN EL COMERCIO MUNDIAL. AÑO 2015. Yerba Mate 48% 1 Soja 21% 2 Maní 17% 1 Limón 17% 1 Maíz 11% 3 Miel 7% 3 Sorgo 5% 3 Cebada 5% Peras y Manzanas 4% Ajo 3% Trigo 3% Uva 3% 10 Girasol 2% 10 Cítrico 2% 11 Bovino 2% Té 2% Olivo 2% Lácteo 1% 17 Avícola 1% 17 Berries 1% Arroz 1% Tabaco 1% Caña de Azúcar 0% Colza 0% Papa 0% Algodón 0% Caprino 0% 31 Ovinos 0% 31 Forestal 0% 63 Tomate 0% 63 Porcinos 0% 7 10 3 8 Participación exportaciones mundiales 8 12 Posición argentina 6 23 17 39 43 27 34 48 56 29 �30 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 3 APORTE A LA OCUPACIÓN DE MANO DE OBRA 3.1 NIVEL NACIONAL las actividades que conforman las cadenas. Si bien ello puede ser una debilidad, como contrapartida permite contar con datos para la to- Como ya se mencionó, las CAA generan un talidad de las cadenas de una forma consisten- poco más de 1,9 millones de ocupados [12]; te. De todos modos, para evaluar la estimación, en esta estimación se incluye todo régimen se comparó el resultado arrojado con algunas de empleo independientemente de su for- cadenas con lo señalado por diversas fuentes. malidad legal y todas las categorías ocupacionales: obrero o empleado, patrón, traba- Respecto de qué eslabón genera empleo, jador por cuenta propia y trabajador familiar. se puede decir que el 48% lo aporta el sector primario, mientras que el procesamiento Vale destacar aquí que la metodología utiliza- indus-trial participa con el 29%. Es para des- da en el presente trabajo puede calificarse tacar el peso del transporte de carga, que ge- como indirecta, es decir, no parte de coeficien- nera 13% de los empleos en las CAA (Cuadro tes técnicos ni de información de cada una de 4 en página siguiente). [ 12 ] La metodología completa de estimación se detalla en un anexo. 31 �32 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 4. VAB Y EMPLEO SEGÚN ESLABONES DE LAS CAA. AÑO 2015. EMPLEO PORCENTAJE OCUPADOS/VA 924.981 48% 3,3% 23.293 1% 3,8% Procesamiento Industrial 552.042 29% 3,7% Transporte de Cargas 251.626 13% 10,9% Servicios Agropecuarios 120.204 6% 6,6% 35.352 2% 2,4% 1.907.498 100% 3,7% Producción Primaria Agroquímicos Semillas TOTAL Categoría Agropecuaria y Silvicultura 1.080.537 57% 3,5% Categoría Industria Manufacturera 575.336 30% 3,7% Categoría Transporte y Comunicaciones 251.626 13% 10,9% Para relativizar adecuadamente el peso de personas. De ese total, un poco más de 5,3 las CAA en el empleo, es útil presentar en millones (27%) trabajaban en la producción el Cuadro 5 las estimaciones del empleo de bienes y 14,3 millones en la producción total de la economía y sus componentes. de servicios. A su vez, dentro de la produc- Según estimaciones propias, que incluyen ción de bienes, las actividades del agro y la el empleo informal o no registrado, duran- industria manufacturera participaban con te 2015 estaban ocupadas 19,7 millones de 3,2 millones de trabajadores. CUADRO 5. EMPLEO SEGÚN ESLABONES DE LAS CAA. AÑO 2015 EN LA ECONOMÍA EN % DE A+D Categoría Agropecuaria y Silvicultura 1.201.908 37% 1.080.537 90% Categoría Industria Manufacturera 2.053.687 63% 575.336 28% Sub total 3.255.595 100% 1.655.873 51% Otros Sectores Productores de Bienes 2.079.432 11% 5.335.027 27% 1.655.873 31% Empleo en la Producción de Servicios 14.355.379 73% 252.091 2% EMPLEO TOTAL 19.690.406 1.907.963 10% RAMA DE ACTVIDAD Empleo en la Producción de Bienes EN % DEL TOTAL 17% EN LAS CAA CAA ECONOMÍA 0% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 6. OCUPADOS SEGÚN CAA POR CATEGORÍA Y VAB (EN PESOS CORRIENTES). AÑO 2015. CADENA VAB En millones de $ OCUPADOS Total En % del Total Categoría Agro/ Silvicultura OCUPADOS Industria Manufacturera Transporte de Carga VA 786 6 Ajo 1.446 8.345 0% 7.536 22 Algodón 1.652 25.988 1% 7.272 17.929 788 16 Arroz 6.959 19.926 1% 7.579 8.587 3.762 3 30.064 60.766 3% 38.505 16.169 6.095 2 Avícola Berries 5.835 15.935 1% 12.573 2.465 901 3 Bovino 68.078 236.134 12% 137.662 78.291 20.186 3 3.909 40.827 2% 18.118 17.460 5.255 10 Caña de Azúcar Caprino 310 1.047 0% 570 359 125 3 Cebada 12.715 29.656 2% 6.362 12.264 11.039 2 Cítrico 3.775 40.002 2% 37.448 1.213 1.350 11 506 2.023 0% 889 115 1.029 4 17.455 120.289 6% 18.826 67.019 34.455 7 Colza Forestal Girasol 6.162 23.631 1% 13.243 5.903 4.497 4 Lácteo 55.011 226.661 12% 111.280 55.478 59.916 4 Limón 6.422 46.823 2% 41.702 2.295 2.839 7 Maíz 25.975 65.095 3% 50.111 10.775 4.224 3 Maní 6.412 16.752 1% 12.772 3.281 715 3 Miel 1.277 6.299 0% 6.250 - 66 5 Olivo 1.216 8.665 0% 5.315 2.077 1.291 7 Ovinos 5.758 17.923 1% 13.781 2.584 1.576 3 Papa 1.729 14.096 1% 12.060 1.975 81 8 Peras y Manzanas 8.657 89.954 5% 84.070 5.361 544 10 19.201 70.471 4% 24.423 30.979 15.092 4 Porcinos 123.943 352.310 18% 248.747 45.629 57.957 3 Sorgo 1.535 4.082 0% 3.174 536 395 3 Tabaco 5.763 49.177 3% 36.618 11.129 1.455 9 479 3.518 0% 3.207 155 182 7 3.229 20.324 1% 11.203 7.173 1.976 6 Trigo 38.476 160.957 8% 25.390 123.490 12.105 4 Uva 13.850 108.062 6% 67.845 39.424 823 8 6.956 21.762 1% 16.006 5.199 587 3 484.753 1.907.498 100% 1.080.537 575.336 Soja Té Tomate Yerba Mate TOTAL 252.091 4 De acuerdo con estos totales, las CAA apor- ria y 28% en la producción manufacturera. tan el 31% de los ocupados en la producción En función del aporte de las cadenas al empleo de bienes: 90% en la producción agropecua- total, aparecen como las más importantes: 33 �34 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 17. CAA. APORTE AL EMPLEO TOTAL DE LAS CAA. AÑO 2015. soja, lácteo, bovino y trigo (ver Cuadro 6, columna Total, en página 33 y Gráfico 17). A los efectos de contar con una aproxima- Soja 18% Bovino 12% Lácteo 12% Trigo 8% Forestal 6% Uva 6% Peras y Manzanas 5% ción a la intensidad laboral de cada cadena, se elaboró un indicador de ocupados por valor agregado en millones de pesos corrientes (ver Cuadro 6, última columna, en página 33). De esta forma se puede decir que las CAA más intensivas en empleo son algodón, cítrico, caña de azúcar, peras y manzanas, tabaco, papa y uva (ver Gráfico 18 en página 35). Porcinos 4% Maíz 3% Considerando que se obtuvieron datos de Avícola 3% cada CAA según eslabón, se estimó la pro- Tabaco 3% porción de empleo manufacturero sobre el Limón 2% total, como un indicador adicional del gra- Caña de Azúcar 2% do de industrialización de las diferentes ca- Cítrico 2% Cebada 2% Algodón 1% Girasol 1% denas. De esta forma, en el Gráfico 19 en página 35, se observa que las cadenas con mayor proporción de empleo industrial son trigo y algodón. Yerba Mate 1% Tomate 1% Arroz 1% Ovinos 1% Maní 1% 3.2 EMPLEO POR PROVINCIAS Berries 1% Papa 1% En la sección anterior se estimó que en total Olivo 0% las CAA generaron durante 2015 un total de Ajo 0% 1.907.498 puestos de trabajo. De ese total, Miel 0% 1.080.537 corresponden a la categoría Agri- Sorgo 0% Té 0% Colza 0% Caprino 0% cultura, Ganadería y Silvicultura; 575.336 a la industria manufacturera; y 251.626 al transporte de carga. En la presente sección, se estiman datos de empleo desagregados por provincias. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 18. INTENSIDAD LABORAL SEGÚN CAA. OCUPADOS/VA (EN MILLONES DE $ CORRIENTES). AÑO 2015. Algodón 16 Cítrico 11 Caña de Azúcar 10 Peras y Manzanas 10 GRÁFICO 19. PARTICIPACIÓN DE OCUPADOS MANUFACTUREROS EN EL TOTAL DE OCUPADOS SEGÚN CAA. AÑO 2015 Miel 0% Ajo 0% Cítrico 3% Té 4% Tabaco 9 Papa 8 Uva 8 Té 7 Limón 7 Olivo 7 Forestal 7 Tomate 6 Ajo 6 Miel 5 Trigo 4 Lácteo 4 Colza 4 TOTAL 4 Girasol 4 Porcinos 4 Bovino 3 Caprino 3 Bovino 33% Yerba Mate 3 Caprino 34% Ovinos 3 Tomate 35% Arroz 3 Uva 36% Soja 3 Cebada 41% Berries 3 Caña de Azúcar 43% Sorgo 3 Arroz 43% Maní 3 Porcinos 44% Maíz 3 Forestal 56% Cebada 2 Algodón 69% Avícola 2 Trigo 77% Limón 5% Colza 6% Peras y Manzanas 6% Soja 13% Sorgo 13% Papa 14% Ovinos 14% Berries 15% Maíz 17% Maní 20% Tabaco 23% Yerba Mate 24% Olivo 24% Lácteo 24% Girasol 25% Avícola 27% 35 �36 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I en Santa Fe y 14% en Córdoba. Estas tres ju- 3.2.1 PRINCIPALES RESULTADOS risdicciones acumulan el 58% de los ocupados en las CAA. De acuerdo a la metodología detallada en Luego se ubica un grupo de provincias inter- el anexo (ver sección 6.3), es posible afirmar medias, que aportan entre el 4% y 7%, como que el 28% del empleo agroalimentario se Entre Ríos, Mendoza, Tucumán, Río Negro y ubica en la provincia de Buenos Aires, 15% Misiones (ver Cuadro 7). CUADRO 7. EMPLEO SEGÚN ESLABÓN POR PROVINCIAS (EN CANTIDAD DE OCUPADOS). AÑO 2015. PROVINCIA CABA San Juan Buenos Aires ESLABÓN PRIMARIO ESLABÓN MANUFACTURERO RESTO ESLABONES TOTAL % 2.720 1.022 3.742 0% 17.447 12.996 3.052 33.494 2% 192.326 203.182 144.860 540.368 28% 0 La Rioja 3.351 2.969 2.155 8.475 0% Misiones 35.104 25.243 13.972 74.319 4% Entre Ríos 66.412 43.752 23.604 133.768 7% Santa Fe 106.652 96.632 92.227 295.511 15% Mendoza 63.615 33.430 8.967 106.011 6% Chaco 21.064 11.987 7.943 40.993 2% 4.291 0% Santa Cruz 2.943 1.014 335 San Luis 8.777 3.247 2.253 14.277 1% Córdoba 134.730 58.715 78.853 272.298 14% La Pampa 16.683 6.440 7.533 30.656 2% Jujuy 23.034 6.975 4.043 34.052 2% Tucumán 52.156 16.781 13.287 82.224 4% Salta 29.010 8.432 6.663 44.105 2% 717 193 166 1.076 0% Catamarca 2.804 881 1.583 5.268 0% Formosa 6.207 1.211 1.089 8.507 0% 16.355 3.802 6.665 26.823 1% 3.963 628 278 4.868 0% Neuquén 12.532 1.291 627 14.450 1% Corrientes 39.774 4.061 6.028 49.863 3% Río Negro 69.327 5.461 3.270 78.059 4% 924.981 552.042 430.475 Tierra del Fuego Santiago del Estero Chubut TOTAL 1.907.498 100% Según eslabones, (Gráfico 20), las provincias turero son San Juan, Buenos Aires, La Rioja, con mayor proporción de empleo manufac- Misiones, Entre Ríos, Santa Fe y Mendoza. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 20. EMPLEO EN LAS CAA. ESTRUCTURA POR PROVINCIAS SEGÚN ESLABÓN. AÑO 2015. San Juan 52% Buenos Aires 36% La Rioja 40% Misiones 47% Entre Ríos 50% Santa Fe 36% Mendoza 60% Chaco 51% Santa Cruz 69% San Luis 61% Córdoba 49% La Pampa 54% Jujuy 68% Tucumán 63% Salta 66% Tierra del Fuego 67% Catamarca 53% Formosa 73% Sgo del Estero 61% Chubut 81% Neuquén 87% Corrientes 80% Río Negro 89% Eslabón Primario 9% 39% 38% 27% 25% 35% 19% 34% 33% 18% 31% 33% 32% 8% 19% 29% 8% 24% 16% 23% 22% 29% 21% 25% 12% 20% 16% 20% 15% 19% 15% 18% 30% 17% 13% 14% 14% 25% 13% 9% 8% 4% 12% 7% Eslabón Manufacturero 6% 4% Resto Eslabones Analizando la participación de cada provincia cipalmente en Buenos Aires y Santa Fe) que en el empleo según eslabones (Gráfico 21 a el eslabón primario, donde también aparecen continuación), se observa que el empleo manu- como relevantes las provincias de Córdoba, facturero está mucho más concentrado (prin- Entre Ríos, Mendoza, Tucumán y Río Negro. 37 �38 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 21. EMPLEO EN LAS CAA. PARTICIPACIÓN DE CADA PROVINCIA EN EL EMPLEO SEGÚN ESLABONES. AÑO 2015. Buenos Aires Tierra del Fuego Santa Fe 14% CABA Córdoba 12% Santa Cruz 10% Entre Ríos 8% Chubut Mendoza 6% Catamarca Tucumán 4% 2% La Rioja Río Negro 0% Formosa Misiones San Luis Corrientes Nruquén Eslabón Primario Salta Sgo del Estero La Pampa San Juan Jujuy Eslabón Manufacturero Chaco 3.2.2 RESULTADOS POR PROVINCIA Bovino 19% 42% Soja 18% 28% 55% En la provincia de Buenos Aires, se ubica Lácteo 15% 35% el 28% de los ocupados de las CAA. El es- 55% labón más importante en generación de Forestal 5% 20% tal), seguido por el primario con el 36%. Las Maíz 4% 33% CAA más importantes en esta materia son 49% bovino, soja, trigo y lácteo (ver Gráfico 22). 57% Además, Buenos Aires es importante en las Berries 1% 26% GRÁFICO 22. PROVINCIA DE BUENOS AIRES. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. Ovinos 0% 14% Miel 0% 31% Tomate 0% 0% Peso en la Provincia Provincia/Total Girasol 2% Papa 1% 43% go (55%) porcinos (55%). Cebada 3% Tabaco 2% 23% CAA colza (80% del país), girasol (57%), tri- Porcinos 7% Avícola 5% 42% empleo es el manufacturero (38% del to- Trigo 16% 80% Colza 0% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I La provincia de Santa Fe es la segunda en importancia en generación de empleo agroalimentario (15% del total). El esla- total país, Santa Fe es importante en ce- Maíz 8% 35% 9% Bovino 8% Maní 5% 84% Porcinos 4% 4% bada, ya que tiene el 49% de los ocupados Papa 2% 42% de la cadena. GRÁFICO 23. PROVINCIA DE SANTA FE. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. Trigo 13% 21% turero el 33%. Las CAA más importantes bovino y trigo (Gráfico 23). Respecto del Lácteo 24% 29% bón primario genera el 36% y el manufacen cuestión de ocupados son soja, lácteo, Soja 32% 25% Peso en la Provincia Provincia/Total La provincia de Entre Ríos aporta 7% del 30% 31% 15% 7% 24% 49% Soja 36% empleo agroalimentario, con un peso im- Lácteo 24% portante del eslabón primario, que participa Bovino 12% en el 50%. El eslabón manufacturero gene- Trigo 7% ra otro 33%. Las CAA más importantes en la Porcinos 6% generación de empleo son forestal, avícola, Cebada 5% soja, cítrico y bovino (Gráfico 25). Además, Entre Ríos es importante en arroz: genera el Peso en la Provincia Provincia/Total En tercer lugar, en término de puestos de 52% de todos los ocupados en esa cadena. GRÁFICO 25. PROVINCIA DE ENTRE RÍOS. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. trabajo, se ubica la provincia de Córdoba (14%). El eslabón primario aporta casi la turero el 22%. Las CAA más importantes son soja (32%) y, más lejos, lácteo, trigo, maíz y bovino (ver Gráfico 24). Córdoba también tiene importancia en la CAA maní, ya que aporta el 84% del empleo y Forestal 21% 24% mitad de los empleos (49%), el manufac- 36% Avícola 16% Soja 16% 6% 44% Cítrico 13% 6% Bovino 11% 82% Arroz 8% en la CAA papa, donde aporta 42% de los 3% Trigo 4% puestos de trabajo. 2% Lácteo 4% GRÁFICO 24. PROVINCIA DE CÓRDOBA. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. Peso en la Provincia Provincia/Total 39 �40 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I La provincia de Mendoza participa en el 6% del empleo de las CAA del país. El eslabón 74% primario aporta el 60% y el manufacturero 65% otro 32%. Sobresale la CAA uva, ya que aporta el 72% de los puestos de trabajo agroalimentarios de la provincia. Muy lejos le siguen peras y manzanas, ajo y tomate (Gráfico 26). En ajo Mendoza posee el 75% de los 39% 1% Peso en la Provincia Limón 42% Caña de Azúcar 32% Berries 7% Soja 4% Provincia/Total ocupados de la cadena a nivel nacional. GRÁFICO 26. PROVINCIA DE MENDOZA. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. En la provincia de Río Negro (4% del empleo agroalimentario nacional) sobresale con exclusividad la CAA peras y manzanas, que aporta el 90% del empleo agroalimen- 71% 9% 1% 20% tario provincial. Es similar a la provincia de Peras y Manzanas 7% Neuquén que, aunque tiene mucho menor Ajo 6% peso a nivel nacional, también esta cade- Tomate 5% na es la más importante (82% del empleo Bovino 2% agroalimentario provincial). En las dos pro- Olivo 2% vincias, el eslabón primario participa en 75% 26% Uva 72% casi el 90%. Peso en la Provincia Provincia/Total En la provincia de Misiones se ubica otro 4% del empleo de las CAA. A pesar que el En la provincia de Tucumán se ubica el 4% de los trabajadores agroalimentarios del país. El eslabón primario aporta el 60% de los puestos, mientras que el eslabón manufacturero el 20%. Limón y caña de azúcar son las dos CAA más importantes, y aportan el 42% y 32% del empleo agroalimentario provincial (Gráfico 27). Tucumán tiene además importancia en la CAA berries, donde genera el 39% de los ocupados por la cadena a nivel nacional. GRÁFICO 27. PROVINCIA DE TUCUMÁN. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. eslabón primario aporta la mayor cuantía de empleo (37%), también es importante el empleo manufacturero (34%). Las CAA más importantes son forestal, yerba mate y tabaco (Gráfico 28 a continuación en página 41). Además es importante en la CAA té, donde la provincia participa con el 93% de los empleos de toda la cadena a nivel nacional. La provincia de Corrientes se ubica en posición 9 respecto del empleo agroalimentario, con una participación del 3%. Las CAA más importantes son bovino, cítrico, arroz, limón y forestal (Gráfico 29 en página 41 a continuación). �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 28. PROVINCIA DE MISIONES. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. 31% Forestal 49% GRÁFICO 29. PROVINCIA DE CORRIENTES. ESTRUCTURA DEL EMPLEO Y PESO DE LA PCIA. EN EL TOTAL PAÍS SEGÚN CAA. AÑO 2015. Bovino 28% 6% 86% Yerba Mate 25% Tabaco 15% 23% 93% 6% 30% 31% Té 4% Cítrico 3% Provincia/Total Arroz 12% Limón 9% 10% 4% Forestal 9% 17% Peso en la Provincia Cítrico 24% 13% Peso en la Provincia Ovinos 6% Yerba Mate 6% Provincia/Total 41 �42 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 4 UNA MIRADA DE LARGO PLAZO 4.1 PRINCIPALES ESLABONES En este sentido, durante el período analizado, las CAA han experimentado un crecimiento en volúmenes del 43%, fundamen- Si bien es interesante conocer la estructura talmente impulsadas por las actividades actual de las CAA, la imagen de un solo año primarias, que registraron un aumento entre no alcanza para brindar un conocimiento am- puntas del 51%, mientras que las activida- plio. La historia de su evolución es interesante, des manufactureras lo hicieron en 39% (ver considerando que durante los 15 años trans- Gráfico 30 en página 44 a continuación). En curridos entre 2001 y 2015, se han registrado otras palabras, es posible concluir que a lo cambios tanto institucionales como tecnoló- largo del período, el sector ha ido generando gicos, así como también en la estructura de mayores volúmenes de productos primarios precios relativos, por lo que un panorama so- que no han sido completamente acompaña- bre los cambios en las CAA es imprescindible dos por la generación de eslabonamientos para proyectarlas hacia el futuro. aguas abajo de la misma magnitud. 43 �44 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 30. EVOLUCIÓN DE LAS CAA SEGÚN ESLABÓN. VA A PRECIOS CONSTANTES. (ÍNDICE 2001 = 100). Producción Primaria Manufacturas Evolución CAA 151 143 139 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 En valores constantes, con las excepciones que les permitió promediar una participa- de los años 2002, 2009 y 2012, las CAA han ción en el PIB del 15% (Gráfico 31 a con- experimentado una evolución positiva, tinuación). GRÁFICO 31. EVOLUCIÓN DE LAS CAA EN PESOS CONSTANTES (EN % DEL PIB). 2001 16% 2002 18% 2003 16% 2004 15% 100% 93 100 102 2005 16% 113 114 2006 15% 123 2007 15% 125 2008 14% 2009 13% 108 125 2010 14% 2011 14% 133 2012 13% 125 132 2013 14% 2014 14% 135 2015 15% 143 VA CAA / PIB $ Constantes Índice CAA 2001=100 $ Constantes �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 32. EVOLUCIÓN DE PRECIOS Y CANTIDADES. CCA Y PIB. (TASA DE CRECIMIENTO ANUALIZADA PROMEDIO). PERÍODO 2001-2015. GRÁFICO 33. EVOLUCIÓN DE LAS CAA EN PESOS CORRIENTES. VALOR AGREGADO BRUTO. (EN % DEL PIB). 2001 12% 2002 19% 2003 19% 2004 18% 2005 16% 2006 14% 2007 15% 2008 15% 2009 12% 2010 13% 2011 13% Cuando se desagrega el nivel general entre 2012 12% precios y cantidades (Gráfico 32), las CAA 2013 12% registraron un aumento en el volumen de 2014 12% producción del 2,6% promedio anual, mien- 2015 10% 1 2 3 1 1 Total 22,3% 2 Precios 19,2% 3 Cantidades 2,6% 2 3 1 Total 23,6% 2 Precios 19,8% 3 Cantidades 3,2% CAA PIB tras que sus precios se incrementaron a un ritmo del 19,2%, lo que resultó en un incremento total a precios corrientes del 22,3% cios como de los volúmenes de producción, anual. Cuando se lo compara con el resto de lo que hizo que a lo largo de los 15 años la la economía, este crecimiento se encuentra participación de las CAA en el PIB haya dis- por debajo tanto de la evolución de los pre- minuido en valores corrientes (Gráfico 33). GRÁFICO 34. PRODUCCIÓN DE BIOCOMBUSTIBLES SEGÚN CAA. (EN % DEL VALOR BRUTO DE PRODUCCIÓN DEL ESLABÓN PROCESAMIENTO INDUSTRIAL). VALORES CORRIENTES. 2009 0,04% 2010 0,0% 2011 0% 2012 0% 2013 1% 2014 0% 2015 1% 0,0% 3,0% 2,8% 0% 4,3% 4% 3,8% 3% 0% 0% 3,5% 2% 1% 3% 1% Caña de Azúcar 2% Maíz Soja 4,5% 3,7% 45 �46 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Hay que resaltar que dentro del eslabón ma- cha producción alcanzó en 2014 un porcen- nufacturero se incorporó desde el año 2008 taje de 4,5% del valor bruto de producción la producción de biocombustibles dentro de del eslabón manufacturero (ver Gráfico 34 las cadenas caña de azúcar, maíz y soja. Di- en página anterior). 4.2 fin de distinguir los cambios en su compo- CAMBIOS AL INTERIOR DE LAS CAA sición y el aporte al crecimiento del sector agroalimentario. Así como en la primera sección se señaló una evolución heterogénea En la sección anterior se analizaron los cam- entre el eslabón primario y manufacturero, bios en la estructura de las CAA haciendo de la misma forma a nivel de grupo de cade- énfasis en los diferentes eslabones; en esta nas es posible observar grandes asimetrías, sección interesa examinar cómo ha sido la que han generado fluctuaciones en las par- evolución de las diferentes cadenas, con el ticipaciones relativas. Para ello se va a utilizar la siguiente clasificación: AGRÍCOLAS PECUARIAS REGIONALES HORTÍCOLAS OTRAS Cebada Avícola Ajo Papa Forestal Tomate Olivo Colza Bovino Algodón Girasol Caprino Arroz Maíz Lácteo Berries Soja Ovinos Caña de azúcar Sorgo Porcinos Cítrico Trigo Miel Limón Maní Peras y manzanas Tabaco Té Uva Yerba Mate De acuerdo con este agrupamiento, como Las restantes cadenas han mostrado una se muestra en el Gráfico 35 en página 47 a evolución similar, con un muy pobre des- continuación, las cadenas agrícolas son las empeño de pecuarias, hortícolas y regiona- que han registrado un crecimiento clara- les, cuyo incremento relativo de cantidades mente superior al promedio, en cantidades. fue claramente menor. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I GRÁFICO 35. PRECIOS Y CANTIDADES. GRUPOS DE CADENAS (EN VAR. % PROMEDIO ANUAL). PERÍODO 2001-2015. 19% Agrícolas 4,4% 24% Pecuarias 1,1% 21% 22% Regionales 0,9% 18% 19% 20% Hortícolas 0,9% 21% 19% Otras 1,5% Cantidad 20% Precio Estas diferentes tasas de crecimiento han corrientes, a favor de las cadenas agrícolas, hecho fluctuar a través del tiempo la es- que pasaron de una participación del 34% al tructura del conjunto de las CAA en valores 43% (Gráfico 36). GRÁFICO 36. PARTICIPACIÓN DE LOS GRUPOS DE CADENAS EN EL VALOR AGREGADO BRUTO TOTAL. VALORES CORRIENTES. PERÍODO 2001-2015. 2001 34% 38% 21% 2002 47% 33% 15% 2003 44% 34% 17% 2004 42% 35% 18% 2005 42% 36% 16% 2006 42% 37% 15% 2007 47% 33% 15% 2008 48% 31% 16% 2009 39% 36% 20% 2010 44% 33% 17% 2011 45% 32% 18% 2012 43% 35% 17% 2013 45% 33% 17% 2014 45% 34% 16% 2015 43% 37% 15% Agrícolas Pecuarias Regionales Hortícolas Otras 47 �48 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Como contrapunto, las cadenas pecuarias Algo similar, de mayor magnitud, se obser- perdieron casi 2 puntos porcentuales (p.p.) va en la participación en el valor agregado de participación en el total, mientras que a precios constantes: las agrícolas ganan las cadenas regionales registraron una dife- 11 p.p.; las pecuarias y regionales pierden rencia negativa de 6 p.p. 6 p.p. y 4 p.p. respectivamente (Gráfico 37). GRÁFICO 37. PARTICIPACIÓN DE LOS GRUPOS DE CADENAS EN EL VALOR AGREGADO BRUTO TOTAL. VALORES CONSTANTES. PERÍODO 2001-2015. 2001 40% 37% 17% 5,1% 2002 43% 35% 16% 5,0% 2003 45% 34% 15% 4,7% 2004 42% 36% 16% 4,7% 2005 45% 34% 15% 4,7% 2006 44% 35% 15% 4,6% 2007 47% 33% 15% 4,5% 2008 48% 32% 14% 4,4% 2009 40% 37% 16% 5,1% 2010 49% 31% 14% 4,7% 2011 49% 31% 15% 4,6% 2012 46% 33% 14% 5,1% 2013 48% 32% 14% 4,8% 2014 49% 31% 14% 4,5% 2015 51% 30% 13% 4,4% Agrícolas Pecuarias 4.2.1 CADENAS AGRÍCOLAS Regionales Hortícolas Otras po el muy importante incremento registrado por la cadena soja, que fue responsable del 75% del incremento de los volúmenes de Las cadenas agrícolas han sido el motor: producción del grupo y de más de la mitad aportaron un 77,1% del crecimiento total de del crecimiento del total de las CAA, seguido las CAA. En particular, se destaca en este gru- por maíz y cebada. Hacia el interior del gru- �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I po, el peor desempeño fue el registrado por variaciones negativas de crecimiento en el las cadenas girasol y trigo, que mostraron período (ver Cuadro 8). CUADRO 8. CADENAS AGRÍCOLAS. VARIACIÓN Y APORTE AL CRECIMIENTO. VALOR AGREGADO A PRECIOS CONSTANTES. 2001/2015. CADENA Cebada VARIACIÓN 2001/2015 APORTE AL TOTAL DEL GRUPO APORTE AL TOTAL DE CAA 66% 8% 592% 0% 0,3% -3% 0% -0,2% Maíz 130% 17% 13,1% Soja 134% 75% 57,5% Sorgo 7% 0% 0,1% Trigo -1% 0% -0,2% 82,4% 100,0% 77,1% Colza Girasol C AGRÍCOLAS 6,4% Cuando se considera en conjunto precios CAA, proceso liderado fundamentalmente y cantidades (ver Gráfico 38), es posible por la mayor participación de soja en el to- advertir el aumento notable de participa- tal, que pasó de 15% al 26%, una diferencia ción de las cadenas agrícolas dentro de las de 11 p.p. GRÁFICO 38. PARTICIPACIÓN CADENA AGRÍCOLA EN EL TOTAL DE LAS CAA. VA A PRECIOS CORRIENTES. 2001 15% 2007 27% 2010 28% 2015 26% Soja Colza 4% 2% 3% 34% 11 4% 3% 5% 8% 4% 1% 4% 3% 1% Cebada 4.2.2 CADENAS PECUARIAS Maíz 5% 44% 6% 43% 8% Sorgo 47% Trigo las CAA, con un desempeño muy diverso hacia el interior. En particular, es posible observar una disminución de las cade- Las cadenas pecuarias aportaron 14,8% nas ovino, caprino, miel y bovino que sin del crecimiento del total de volúmenes de embargo fue más que compensada por el 49 �50 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I muy buen desempeño de la cadena avíco- y un menor incremento de la cadena láctea la, un crecimiento acelerado de porcinos (ver Cuadro 9). CUADRO 9. CADENAS PECUARIAS. VARIACIÓN Y APORTE AL CRECIMIENTO. VALOR AGREGADO A PRECIOS CONSTANTES. 2001/2015. CADENA VARIACIÓN 2001/2015 APORTE AL TOTAL DEL GRUPO APORTE AL TOTAL DE CAA Avícola 148% 69% 10,2% Bovino -12% -35% -5,2% Caprino -42% -2% -0,2% Lácteo 23% 41% 6,0% Ovinos -22% -6% -0,8% Porcinos 88% 35% 5,1% Miel -38% -2% -0,4% C. PECUARIAS 17% 100% 14,8% Estas dinámicas han tenido un correlato direc- con posterioridad una dinámica más estable, to en las participaciones que, si bien registran en la que se destaca un moderado crecimiento un fuerte cambio hasta 2007 como consecuen- de participación de porcinos y un incremento cia del crecimiento elevado de soja, observan significativo de la cadena avícola (Gráfico 39). GRÁFICO 39. PARTICIPACIÓN CADENA PECUARIAS EN EL TOTAL DE LAS CAA. VA A PRECIOS CORRIENTES. 2001 3% 16% 14% 2007 4% 14% 10% 4% 2010 4% 14% 11% 4% 2015 6% 14% 11% Avícola Bovino Caprino Lácteo 4.2.3 REGIONALES Ovino Porcino 2% 2% 38% 33% 3% 33% 2% 4% 37% Miel con un desempeño altamente heterogéneo, en parte, dado por el gran número de producciones incluidas en esta categoría. Las cadenas regionales aportaron 4,9% En particular, es posible observar un incre- del incremento en volúmenes de las CAA, mento importante de las cadenas de maní, �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I berries, algodón, yerba mate, té y limón, trico y ajo. Las cadenas de arroz, caña de que más que compensó la disminución de azúcar, tabaco tuvieron un leve incremen- las cadenas de peras y manzanas, uva, cí- to (ver Cuadro 10). CUADRO 10. CADENAS REGIONALES. VARIACIÓN Y APORTE AL CRECIMIENTO. VALOR AGREGADO A PRECIOS CONSTANTES. 2001/2015. CADENA VARIACIÓN 2001/2015 APORTE AL TOTAL DEL GRUPO APORTE AL TOTAL DE CAA Ajo -15% -2% -0,1% Algodón 64% 15% 0,7% Arroz 7% 7% 0,3% Berries 26% 14% 0,7% Caña de Azúcar 2% 2% 0,1% Cítrico -2% -1% -0,1% Limón 27% 20% 1,0% Maní 147% 55% 2,7% Peras y Manzanas -7% -5% -0,2% Tabaco 13% 6% 0,3% Té 60% 2% 0,1% Uva -10% -21% -1,0% Yerba Mate 26% 9% 0,5% C. REGIONALES 13% 100% 4,9% Este crecimiento diferencial ha tenido, jun- ello es posible observar una caída en la to con la evolución de precios, un efecto di- participación de caña de azúcar contra un recto en las participaciones de las diferen- incremento en yerba mate. El resto de las tes cadenas en el total. Si bien gran parte cadenas mantiene una participación rela- de su evolución está signada por el efecto tivamente estable, aunque pequeña en el de la soja al menos hasta 2007, luego de total de las CAA (Gráfico 40). GRÁFICO 40. PARTICIPACIÓN CADENAS REGIONALES EN EL TOTAL DE LAS CAA. VA A PRECIOS CORRIENTES. 4% 1% 1% 2001 4% 2007 4% 2010 5% 1% 2015 3% 1% 1% 1% 1% 1% Uva 1% C Azúcar Peras y Manzanas 1% 1% 1% Ajo 2% Tabaco Te 2% Arroz 2% 2% 1% 1% 21% 15% 1% 4% 1% 1% 2% 1% 2% Algodón 2% 2% 1% 1% 1% 17% 1% 1% Berries Yerba Mate Cítrico 15% Limón Maní 51 �52 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Cabe destacar en este caso que, a pesar de Como puede observarse en el Gráfico 41, tratarse de manera conjunta en la mayoría desde 2001 hasta 2015 la cadena de la pera de los análisis, la evolución de la producción ha registrado un incremento del 77%, mien- de peras ha sido considerablemente diferen- tras que la de manzanas ha registrado una te de la registrada por la cadena manzanas. caída del 31%. Dada la importancia de la ca- GRÁFICO 41. EVOLUCIÓN DE LAS CADENAS DE PERA Y MANZANA. VA A PRECIOS CONSTANTES (ÍNDICE 2001 = 100) 200 180 Peras Manzanas Total PyM 177 160 140 120 93 100 80 60 69 40 20 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 dena de manzanas sobre el total, el conjunto de ambas cadenas ha registrado una caída 2001 30% 70% 2002 31% 69% 2003 30% 70% 2004 28% 72% ha hecho que la importancia de la cadena de la 2005 29% 71% pera en la agregación de valor se haya incre- 2006 41% 59% mentado a lo largo de los años. En este sen- 2007 34% 66% tido, es posible observar que la cadena de la 2008 37% 63% pera representaba 30% del valor agregado to- 2009 47% 53% tal de la cadena en el año 2001, mientras que 2010 44% 56% en 2015 alcanzó el 48% del total (Gráfico 42). 2011 41% 59% 2012 45% 55% 2013 48% 52% 2014 47% 53% 2015 48% 52% del 15%, lo que en parte oculta el buen desempeño de la cadena de peras. La evolución dispar en términos de volumen GRÁFICO 42. EVOLUCIÓN DE COMPOSICIÓN DENTRO DE LA CADENA PERAS Y MANZANAS. EN PORCENTAJE DE VA A PRECIOS CORRIENTES. Peras Manzanas �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 4.2.4 disminución en la cadena de la papa y un HORTÍCOLAS aumento de la producción de la cadena del tomate. En cuanto a las participaciones, las Las cadenas hortícolas aportaron 0,4% del mismas se han mantenido relativamente crecimiento del total de incremento en vo- estables en el total de las CAA (ver Cuadro lúmenes de las CAA, donde se observa una 11 y Gráfico 43). CUADRO 11. CADENAS HORTÍCOLAS. VARIACIÓN Y APORTE AL CRECIMIENTO. VALOR AGREGADO A PRECIOS CONSTANTES. 2001/2015. CADENA VARIACIÓN 2001/2015 APORTE AL TOTAL DEL GRUPO APORTE AL TOTAL DE CAA Papa -19% -58% -0,2% Tomate 37% 158% 0,7% C HORTÍCOLAS 14% 100% 0,4% GRÁFICO 43. PARTICIPACIÓN CADENA HORTÍCOLA EN EL TOTAL DE LAS CAA. VA A PRECIOS CORRIENTES. 2001 0,5% 0,8% 1,2% 2007 0,3% 0,7% 1,0% 2010 0,3% 0,5% 0,8% 201 0,4% 0,7% 1,0% Papa 4.2.5 Tomate OTRAS CAA las CAA (Cuadro 12 a continuación en página 54). Por su parte la Cadena Olivo, si bien tuvo una evolución importante (94%), Las restantes cadenas analizadas aportaron por su menor peso en la estructura produc- 2,8% del crecimiento en volúmenes de las tiva, solo aportó 0,6% al crecimiento total CAA, debido fundamentalmente a la im- de las Cadenas. En términos de participa- portancia de la cadena forestal, que regis- ción, la cadena forestal experimentó una tró un incremento del 20% y aportó poco disminución en el período (Gráfico 44 a más del 2,2% del crecimiento del total de continuación en página 54). 53 �54 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 12. OTRAS CADENAS. APORTE AL CRECIMIENTO. CADENA VARIACIÓN 2001/2015 APORTE AL TOTAL DEL GRUPO APORTE AL TOTAL DE CAA Forestal 20% 79% 2,2% Olivo 94% 21% 0,6% OTRAS CADENAS 24% 100% 2,8% GRÁFICO 44. PARTICIPACIÓN OTRAS CADENAS EN EL TOTAL DE LAS CAA. VA A PRECIOS CORRIENTES. 2001 4,6% 0,2% 4,8% 2007 4,1% 0,4% 4,5% 2010 3,8% 0,4% 4,2% 2015 3,6% 0,3% 3,9% Forestal Olivo Las CAA que han experimentado una baja 4.2.6 EFECTO PRECIO Y CANTIDAD SEGÚN CAA Dejando de lado el agrupamiento anterior y volviendo a considerar el detalle de las CAA, se observa que aquellas que durante el período 2001/2015 han tenido un desempeño mejor en términos nominales que el promedio (Gráfico 45 en página 55), las podemos performance (crecimiento nominal menor que el promedio) se pueden dividir en tres grupos (ver Gráfico 46 en página 55). • CAA que al menos tuvieron una evolución de los precios mayor que el promedio (bovino, papa, peras y manzanas, sorgo, tabaco, trigo); • Otras que por lo menos tuvieron volúmenes que crecieron mayor que el promedio dividir en dos grupos: por un lado, aquellas (cebada, algodón); y CAA que han experimentado subas de pre- • Por último, las que han experimentado cios y de volúmenes mayor al promedio (col- menores variaciones tanto de precios como za, avícola, soja, maní, maíz, porcinos) y por de volúmenes que el promedio (caña de el otro las CAA que tuvieron sólo una suba azúcar, cítrico, miel, caprino, ovino, limón, relativa de precios (yerba mate, ajo y arroz). berries, tomate, lácteo y forestal). �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Colza 15% 23,7% 42,0% Avícola 7% 20,6% 28,7% Maní 7% 18,4% 26,3% Soja 6% 19,8% 27,3% Maíz 6% 19,4% 26,7% Porcinos 5% 21,6% 27,2% Té 3% 20,7% 24,8% Olivo 5% 17,6% 23,3% Yerba Mate 2% 24,5% 26,6% Arroz 0% 22,0% 22,6% -1% 27,0% 25,5% Variación Nominal Tabaco 1% 20,6% 21,7% Sorgo 0% 21,0% 21,6% Bovino -1% 22,2% 21,0% Uva -1% 21,5% 20,5% GRÁFICO 46. EFECTO PRECIO Y CANTIDADES. CAA CON MENOR SUBA NOMINAL. 2001/2015. Peras y Manzanas -1% 20,9% 20,3% Papa -2% 21,9% 20,1% Trigo 0% 19,9% 19,8% Cebada 4% 14,9% 19,1% Algodón 4% 11,5% 15,5% Berries 2% 19,3% 21,3% Tomate 2% 18,4% 21,2% Lácteo 1% 18,9% 20,7% Forestal 1% 18,6% 20,2% Girasol 0% 19,3% 19,1% Limón 2% 15,0% 17,0% Ovinos -2% 18,9% 16,8% Caprino -4% 19,1% 14,5% Miel -3% 18,0% 14,0% Volúmenes Cítrico 0% 13,3% 13,2% Precios Caña de Azúcar 0% 8,6% 8,8% Ajo GRÁFICO 45. EFECTO PRECIO Y CANTIDADES. CAA CON MAYOR SUBA NOMINAL 2001/2015. (VARIACION % PROMEDIO ANUAL). Volúmenes Precios Variación Nominal 55 �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Al crecimiento anual de los volúmenes, que tanto en los últimos cinco años, como en los promedió el 2,6% para el total entre 2001 últimos quince, a saber: colza, maní, maíz, y 2015 y que denominamos largo plazo, le soja, té, avícola y porcinos (Cuadro 13). podemos agregar la evolución en el corto plazo (2011/2015), donde las CAA en con- En el extremo opuesto, hay 19 CAA, que tu- junto experimentaron una tasa de creci- vieron un pobre desempeño relativo en am- miento anual de 1,8%. bos períodos. En general, salvo cinco CAA, la performance Los otros casos son CAA que sólo obtuvie- de corto plazo está relacionada con la de lar- ron buen crecimiento real en el corto plazo go plazo. De esta forma, hay un grupo de sie- (tomate y peras y manzanas) o el largo pla- te CAA que tuvieron un crecimiento relativo zo (olivo, cebada y algodón). CUADRO 13. CLASIFICACION DE CAA SEGÚN EVOLUCIÓN DE CORTO Y LARGO PLAZO. A PRECIOS CONSTANTES. VARIACIÓN VAB 2001/2015 Y 2011/2015 (EN %). CORTO PLAZO MAYOR QUE EL PROMEDIO LARGO PLAZO MAYOR QUE EL PROMEDIO LARGO PLAZO MENOR QUE EL PROMEDIO Colza Maní Maíz Porcinos Soja Té 15% 7% 6% 5% 6% 3% 37% 10% 10% 8% 5% 3% Tomate Peras y Manzanas Algodón Olivo Cebada 4% 5% 4% 7% 0% -2% -2% 1% Yerba Mate Forestal Lácteo Bovino Berries Caña de Azúcar Limón Ovinos Tabaco Trigo Cítrico Girasol Arroz Papa Uva Sorgo Caprino Ajo Miel Avícola CORTO PLAZO MENOR QUE EL PROMEDIO 56 2,3% -0,5% 6,3% 3,1% 2% 1% 1% -1% 2% 0% 2% -2% 1% 0% 0% 0% 0% -2% -1% 0% -4% -1% -3% 1% 1% 0% 2% -1% 0% -3% -1% -4% -3% -3% -4% -5% -3% -4% -9% -5% -10% -9% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I También es posible explicitar cuáles son las CAA que tuvieron una incidencia [13] significativa en la evolución tanto de largo (2001/2025) GRÁFICO 47. PRECIOS RELATIVOS SEGÚN CAA. VARIACIÓN DE PRECIOS IMPLÍCITOS ENTRE 2001/2015 Y 2011/2015 MENOS LA VARIACIÓN DEL TOTAL DE CAA. como de corto plazo (2011/2015). En ese sentido, la CAA soja explica el 57% del crecimien- Porcinos 29% to en el período largo y 78% en el período Yerba Mate 2,4% 25% corto. Maíz le sigue en cuanto a aporte: 13% y Lácteo 23% Colza 23% Papa 21% Avícola 17% Peras y Manzanas 16% Uva 13% Ajo 9% Bovino 8% Soja 8% Girasol 8% Por último, respecto a los precios relativos, se Olivo 8% elaboró un indicador para reflejar la gran va- Té riación entre cadenas. En el siguiente gráfico Sorgo 4% se expone la variación de precios implícitos Maíz 4% de cada CAA respecto (restada) de la varia- Ovinos 3% ción promedio de todas las CAA en conjunto. Trigo 2% En este sentido, las CAA que experimenta- Tomate 1% Caprino -0% Cebada -2% Berries -2% Forestal -4% Arroz -7% Cítrico -9% 32% respectivamente. En la misma dirección, aunque menor cuantía, también realizaron aportes significativos al crecimiento en los dos períodos las cadenas porcinos y maní. Luego, en el corto plazo (2011/2015) se destacan los aportes de bovino, siendo que fue la cadena que más influyó negativamente en el largo plazo. ron mejores precios relativos, en el largo plazo (2001/2015) son porcinos, yerba mate, lácte-os, colza. Por el contrario las CAA miel, limón, maní, caña de azúcar, tabaco, algodón experimentaron bajas de precios relativos (Gráfico 47). 0,8% -0,4% 8% -9% Haciendo foco en los últimos cinco años Algodón (2011/2015), hay algunos cambios. Por ejem- Tabaco -12% plo uva y colza han tenido disminuciones rela- Caña de Azúcar -14% tivas; mientras que aquellas con rezago en el Maní -15% largo plazo, como tabaco y miel, se han recu- Limón -17% Miel -18% perado en los últimos años. [ 13 ] Esto significa que se tiene en cuenta no sólo la variación sino también el peso de la CAA en el total. 2001/2015 2011/2015 57 �58 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 5 SÍNTESIS En el presente trabajo se realizó una medición, VA), procesamiento industrial (31%), trans- para el período 2001/2015, de la cuenta de porte de carga (5%), servicios agropecuarios producción (valor bruto de producción y valor (4%), empaque (2%), semillas (3%), agroquí- agregado), el volumen de exportaciones y del micos (1%) y servicios veterinarios (0,2%). empleo de las diferentes cadenas agroalimentarias (CAA), tanto a precios corrientes como a De esta forma, las 31 CAA aportan el 10% del precios constantes, además de su localización PIB en 2015 (15% a precios constantes), 57% geográfica e inserción internacional. de las exportaciones y 10% del empleo nacional. Sin duda, la CAA más importante es soja, Se identificaron 31 CAA sobre las que, en pri- que genera el 26% del VAB. Luego siguen bo- mer lugar, se cuantificaron ocho eslabones vino con 14% y lácteo (de muy pobre perfor- principales: producción primaria (54% del mance) con 11%. 59 �60 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Dentro de la producción de bienes (sin con- Además del impacto en el empleo y en la siderar el sector servicios), el peso de las CAA equidad territorial, sin duda el principal alcanza el 29% del producto de bienes y aporte de las CAA se encuentra en el sector 31% de los puestos de trabajo ocupados. externo, en el que logran un alto nivel de inserción. Las exportaciones totales de las CAA De esta forma se puede observar que las tienen una alta concentración en soja (55%). CAA más industrializadas (proporción del eslabón manufacturero sobre el total) son Respecto de la evolución de la producción de cebada, yerba mate, trigo, forestal, algo- las CAA, se realizó una medición para el perío- dón, porcinos y caña de azúcar, y la mayor do 2001/2015, lo que permite contar con una se- parte (63%) de las exportaciones de las rie lo suficientemente larga para hacer análisis. CAA surgen del proceso industrial. En su conjunto las CAA crecieron 43% (2,6% Respecto de la generación de empleo, la anual) entre 2001 y 2015, con caídas solo en cantidad de ocupados por todas las cadenas los años 2002, 2009 y 2012. Esta variación se estimó superior a los 1,9 millones de per- de los volúmenes le ha permitido al sector sonas. Las CAA que más trabajadores ocu- agroalimentario mantener una participa- pan son soja (18%), lácteo (12%), bovinos ción en el PIB del 15% en valores constantes, (12%) y trigo (8%). Las cadenas con mayor aunque experimentó una leve baja de 2 p.p. intensidad laboral (Ocupados/VA) son algo- respecto del 17% que aportaba en 2001. dón, cítrico, caña de azúcar y tabaco. El eslabón primario es el que más aporta (48%), Descomponiendo el crecimiento por eslabo- pero el más intensivo en empleo (Ocupado/ nes, se observa que las actividades primarias VA) es el eslabón transporte de cargas. crecieron (51%) por encima de las manufactureras (39%). Las CAA que más crecie- La producción de las CAA está distribuida ron fueron colza, avícola, maní, soja y maíz. en todo el territorio nacional, si bien su ma- Mientras que caprino, miel, ovinos, papa, ajo, yor parte se ubica en las provincias de Bue- peras y manzanas, bovinos y uva tuvieron nos Aires (32%), Santa Fe (18%) y Córdoba variación real negativa durante el período. (17%); la provincia más agroalimentaria es Entre Ríos, ya que el 38% de su producto Por su parte, soja por sí sola explica el 58% bruto geográfico lo aportan las CAA identi- del crecimiento del valor agregado bruto ficadas y la más diversificada es Salta. agroalimentario. Resulta interesante observar que CAA típica- También la evolución de los precios de las mente pampeanas (soja y bovino) se encuen- cadenas fue menor que la economía en ge- tran muy desarrolladas en provincias no pam- neral, con una importante pérdida de parti- peanas, como Catamarca, Corrientes, Chaco, cipación en valores corrientes: del 19% en Formosa, Salta, Santiago del Estero y San Luis. 2003 al 10% en 2015. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I Una incorporación de este trabajo es la valor de $1.313.280 millones (15% del VBP cuantificación del eslabón comercial (ma- de la economía nacional) y el valor agregado yorista y minorista) de cada una de las CAA $601.857 millones (13% del VAB nacional). identificadas. Con este agregado, el valor En esos totales el eslabón comercial partici- bruto de producción de las CAA alcanza el pa del 13% y 19%, respectivamente. 61 �62 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 6 6.1 ANEXO METODOLÓGICO METODOLOGÍA DE AGRUPAMIENTO DE ESLABONES 1. Producción primaria: que abarca las actividades agrícolas (01.1), ganaderas (01.2) y silvicultura (02) 2. Semillas (01.3) En el presente trabajo, además de haber cuantificado la cuenta de producción (valor bruto de producción, valor agregado y consumo intermedio) de cada una de las cadenas agroalimentarias identificadas, se reali- 3. Servicios agropecuarios: que incluye la actividad de los “contratistas rurales” • de maquinaria agrícola (01.611) • de cosecha mecánica (01.612) • de mano de obra (01.613) • otros zó una desagregación en siete eslabones: servicios de apoyo agrícolas (01.619) • servi- • Cuatro que corresponden a la categoría (01.62) • servicios veterinarios (75) [14] Agricultura, Ganadería, Caza, Silvicultura y 4. Empaque (01.614) Pesca (Letra A de la ClaNAE 2010): cios pecuarios como inseminación artificial [14] Si bien estrictamente hablando los “Servicios veterinarios” no corresponden a la categoría Agricultura, sino a Servicios Profesionales, a los efectos de este trabajo se prefirió ubicarlos de esta forma. 63 �64 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I • Dos que corresponden a la categoría Indus- 6. Agroquímicos • fabricación de abonos tria Manufacturera (Letra C): (20.13) • fabricación de insecticidas, plagui- 5. Procesamiento industrial, incluye: • elaboración de alimentos (10); • elaboración de bebidas (11); • elaboración de productos del tabaco (12); • fabricación de productos textiles (13); • curtido y terminación de cueros (15); • prducción de maderas (16); • fabricación de papel cidas y productos químicos (20.21): • Una que corresponde a la categoría Servicios de Transporte y Almacenamiento (Categoría H): 7. Transporte de cargas (49.22) (17); • fabricación de biocombustibles (20.12) problemas con la información que provee 6.2 METODOLOGÍA DE ESTIMACIÓN DE EMPLEO el Censo Nacional de Población, Hogares y Vivienda 2010 (CNPHV2010). Se considera que esta fuente tiene información más completa y con menores problemas de subdeclara- Para estimar empleo, se procedió de la si- ción, debido a que los datos surgen de en- guiente manera: trevistas en los hogares (no en las empresas). 1. Se partió de los datos desagregados por rama de actividad de la Cuenta de Generación del Ingreso (CGI) estimada por la Dirección Nacional de Cuentas Nacionales del INDEC, que se publicó durante varios períodos con el título “Evolución de la Distribución Funcional del Ingreso. Remuneración del trabajo asalariado” (EDFI). 2. Corrección por subcaptación y subdeclaración. c. Por ejemplo, según la CGI, en las ramas agrícolas (que incluyen las actividades de cultivo de cereales, oleaginosas, hortalizas, legumbres, frutas e industriales) se encuentran registrados 330.533 trabajadores. Mientras que según el CNPHV 2010 en dichas actividades trabajaron durante el mismo período 1.088.624. Por lo tanto se aplicó como coeficiente de ajuste 4,7 (1.088.624/330.533). Hay que aclarar que el Censo 2010 tuvo en cuenta a los trabajadores en todas las categorías ocupacionales: a. Como se sabe, la mencionada publica- obrero o empleado, patrón, trabajador por ción del INDEC sólo cubre la parte de la cuenta propia y trabajador familiar. cuenta de generación del ingreso de los puestos de trabajo registrados en el sistema de seguridad social. b. Por lo tanto, se procedió a corregir esos d. De esta forma se obtuvo, con la desagregación por ramas que ofrece la publicación mencionada, los datos de puestos de trabajo para el año 2010. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 3. Evolución 2010/2015 a. Luego, para estimar la variación entre 2010 y 2015, se utilizó nuevamente la publicación EDFI. De esta forma, se le aplica la misma evolución a los trabajadores registrados y a los no registrados. b. Así se obtuvo la cantidad de puestos de trabajo por rama de actividad para el año 2015. 4. Asignación de actividades a las cadenas c. Así se obtuvo la cantidad de puestos de trabajo por rama de actividad para el año 2015 que pertenecen a las cadenas identificadas. 5. Distribución entre cadenas a. Finalmente, para distribuir cada rama entre cadenas se utilizó la participación de cada cadena en el valor agregado total de la rama a precios corrientes, corregida por un coeficiente que representa el peso de los salarios en el valor agregado. a. En la mayoría de los casos, el total de trabajadores de una actividad económica per- Como se observa, esta metodología es in- tenecen a alguna de las cadenas identifica- directa, es decir no parte de coeficientes das en este trabajo. Sin embargo, en algunos técnicos ni de información de cada una de casos, sólo una parte del total de trabajado- las actividades que conforman las cadenas. res de la actividad pertenecen a dicha cade- Esto es una debilidad, pero como contra- na. En este último caso, se estimó la cantidad partida permite de una forma consistente de trabajadores de la actividad que pertene- contar con datos para la totalidad de las ca- cen a la cadenas identificadas. denas. De todas formas, para evaluar la es- b. Por ejemplo de la actividad “Fibras, hilados y tejidos”, solo una parte pertenece a las cadenas, en este caso algodón. timación se comparó el resultado arrojado con algunas cadenas con lo señalado por diversas fuentes. a. Para distribuir cada rama entre cadenas 6.3 METODOLOGÍA DESAGREGACIÓN EMPLEO POR PROVINCIA se utilizó la participación de cada cadena en el valor agregado total de la rama a precios corrientes, corregida por un coeficiente que representa el peso de los salarios en Para desagregar el empleo de cada CAA por el valor agregado. provincia se replicó la metodología utilizada b. Para estimar el empleo de cada cadena para estimar el empleo en cada CAA a nivel en cada provincia, se utilizó una matriz de nacional explicada en los ítems 1) a 4) de la valor agregado bruto según actividad por sección anterior. cadena, ponderada por la participación que 1. Distribución entre cadenas por provincias. tiene la provincia en el total de la cadena. 65 �66 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 6.4 METODOLOGÍA DE ESTIMACIÓN DEL ESLABÓN COMERCIAL Un principio general de la cuantificación de CAA realizada en éste y trabajos anteriores consistió en que fuera coherente con las Cuentas Nacionales, ya que se piensa la medición de cadenas productivas como un corte transversal (a través de las ramas de actividad) del sistema de cuentas nacionales. El SCN 2008 sugiere: “Considerar los márgenes de comercio como otro elemento que incrementa el valor a precios de comprador SISTEMA DE CUENTAS NACIONALES 2008. RELACIONES ENTRE PRECIO BÁSICO, PRECIO DE PRODUCTOR Y PRECIO DE COMPRADOR Precios básicos + Impuestos sobre los productos excluido el IVA facturado Subvenciones a los productos -PRECIOS DE PRODUCTOR + IVA no deducible por el comprador + Gastos de transporte facturados en forma separada + Márgenes comerciales mayoristas y minoristas PRECIOS DE COMPRADOR [15] por encima del precio de productor [16]. Otra posibilidad alternativa es tratar al coherente y consistente, se utilizó los cua- comprador como si estuviera realizando dos dros de oferta y utilización (COU) publicados transacciones bien diferentes; una, la de la por la Dirección Nacional de Cuentas Nacio- compra del producto directamente al pro- nales del INDEC, en el marco de la nueva se- ductor y, la segunda, la de la compra de los rie de Cuentas Nacionales Base 2004. márgenes correspondientes. El cuadro de “Oferta y utilización a precios de comprador” En principio, dado que el análisis de los considera lo primero; el cuadro de “Oferta y márgenes de comercio es anual, se entien- utilización a precios básicos” [17] , lo último”. de que lo que refleja el COU son los márgenes de comercio normalizados, es de- Por lo tanto, para estimar el eslabón comer- cir, que llevan implícitas las ventas netas, cial en las diferentes cadenas agroalimenta- considerando rebajas, descuentos, bienes rias identificadas y hacerlo de una manera transferidos como remuneraciones en es- [15] El precio de comprador es la cantidad pagada por el comprador, excluido cualquier IVA o impuesto análogo deducible por el comprador, con el fin de hacerse cargo de una unidad de un bien o servicio en el momento y lugar requeridos por el comprador. El precio de comprador de un bien incluye los gastos de transporte pagados por separado por el comprador para hacerse cargo del bien en el momento y lugar requerido. [16] El precio de productor es el monto a cobrarle al comprador por el productor por una unidad de un bien o servicio producido, menos el IVA o cualquier otro impuesto deducible análogo facturado al comprador. Este precio no incluye los gastos de transporte facturados por separado por el productor. [17] El precio básico es el monto a cobrar por el productor al comprador por una unidad de un bien o servicio producido, menos cualquier impuesto por pagar y más cualquier subvención por cobrar por el productor como consecuencia de su producción o venta. Se excluye cualquier gasto de transporte facturado por separado por el productor. �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I pecie y mermas de cada uno de los bienes. ta la actividad de empaque sobre la cadena. En el caso particular de la Matriz de Utiliza- Hay que tener en cuenta que los porcentajes ción a precios de comprador (CIIU Rev.3/CPC utilizados de márgenes de comercio están 1.1) para el año 2004, se obtuvo el vector de disponibles para el año base de las Cuentas margen de comercio mayorista y minorista Nacionales (2004). Por lo tanto, para el resto (en porcentaje del valor de producción) para de los años de la serie se consideran los mis- cada uno de los productos a tres dígitos de mos márgenes que para el año base. De to- la internacional Clasificación Central de Pro- dos modos, esta limitación también está pre- ductos (CPC 1.1). sente en el cálculo de Cuentas Nacionales y por lo tanto la estimación aquí realizada para Luego se relacionó cada una de las activida- cada uno de los años es consistente con ella. des económicas que conforman cada una de las cadenas con el Clasificador Central de Por esta razón, si bien se presenta los datos Productos. detallados para el último año de la serie, también se presenta para el año 2007, que Por último se aplicó el margen de comercio es el año base de las estimaciones de CAA correspondiente a cada una de las activida- realizadas en este trabajo. des económicas. Para evitar duplicaciones, en aquellas cadenas en las cuales ya se había me- En el anexo se resumen los márgenes de co- dido la actividad de “empaque”, al margen de mercio por eslabón según cadena y un deta- comercio de obtenido de la Matriz de Utiliza- lle del valor agregado bruto según eslabón y ción, se le descontó el porcentaje que represen- cadena por año. 67 �68 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 7 ANEXO ESTADÍSTICO - TABLAS �7 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 7.1 CAA SIN ESLABÓN COMERCIAL CUADRO 14. VALOR AGREGADO BRUTO POR AÑO SEGÚN CADENA (EN MILLONES DE PESOS CONSTANTES DE 2007). AÑOS 2001/2015. l PARTE A: AÑOS 2001-2008. CADENAS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Ajo 245 226 257 258 188 285 330 316 Algodón 439 189 172 300 378 350 457 416 Arroz 1.926 1.946 1.920 1.513 1.842 1.806 1.641 1.743 Avícola 2.676 2.094 2.299 3.266 3.569 4.182 4.800 5.151 2008 Berries 1.024 1.071 1.071 1.055 1.055 1.063 1.071 1.204 Bovino 16.018 16.013 15.949 15.625 15.692 16.248 15.962 15.746 1.276 1.240 1.195 1.227 1.157 1.152 1.264 1.353 Caprino 212 212 212 211 196 206 179 161 Cebada 3.797 3.617 3.899 4.184 4.304 4.521 4.973 5.715 Cítrico 1.268 1.161 994 1.173 1.229 1.225 1.381 1.172 20 9 19 27 40 17 23 34 4.344 4.224 3.951 3.959 4.289 4.301 4.568 4.542 Girasol 2.644 3.109 3.049 2.599 3.041 3.132 2.867 3.824 Lácteo 10.171 9.153 8.563 9.949 10.407 11.210 10.672 11.124 Limón 1.393 1.490 1.405 1.520 1.732 1.741 1.719 1.529 Maíz 3.908 3.703 3.823 3.793 5.148 3.732 5.495 5.567 Maní 711 645 405 522 793 624 1.035 1.080 Miel 362 376 330 362 430 471 330 326 Olivo 243 254 278 405 444 441 473 480 1.450 1.566 1.552 1.581 1.590 1.560 1.522 1.354 C Azúcar* Colza Forestal Ovinos Papa 490 417 410 395 489 523 360 372 P y M* 1.280 1.049 1.147 1.039 1.192 1.126 1.113 1.082 Porcinos 2.240 1.764 1.750 2.012 2.223 2.677 2.854 2.833 16.599 18.608 21.547 19.707 23.845 25.422 29.621 28.571 Sorgo 475 465 438 353 472 380 456 479 Tabaco 934 1.162 1.091 1.332 1.351 1.270 1.178 1.215 59 59 60 66 65 71 78 75 695 715 718 723 723 718 729 751 Soja Té Tomate Trigo 8.796 8.581 7.745 8.595 9.110 7.975 9.134 10.117 Uva 3.844 3.238 3.356 3.896 3.960 4.028 4.102 3.880 698 667 735 734 785 780 797 801 89.022 90.338 92.387 Y Mate* TOTAL 90.237 * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 101.738 103.236 111.184 113.015 69 �70 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 14. VALOR AGREGADO BRUTO POR AÑO SEGÚN CADENA (EN MILLONES DE PESOS CONSTANTES DE 2007). AÑOS 2001/2015. l PARTE B: AÑOS 2009-2015. CADENAS 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Ajo 359 214 315 372 196 167 209 Algodón 365 564 718 595 571 785 722 Arroz 1.970 1.824 2.505 2.449 2.326 2.261 2.054 Avícola 5.063 5.503 6.423 6.570 6.546 6.537 6.636 Berries 1.303 1.329 1.346 1.335 1.345 1.282 1.287 Bovino 15.378 13.525 13.195 13.626 14.115 14.084 14.017 1.297 1.220 1.291 1.341 1.238 1.338 1.306 Caprino 154 149 147 114 115 125 122 Cebada 5.914 5.960 6.726 7.166 7.566 7.120 6.290 Cítrico 1.131 1.118 1.416 1.030 970 1.235 1.243 87 30 39 75 170 148 140 Forestal 4.545 4.892 5.035 5.356 5.224 5.031 5.199 Girasol 2.175 1.916 3.046 2.820 2.531 1.736 2.574 Lácteo 11.205 11.479 12.423 12.667 12.196 12.178 12.512 Limón 1.616 1.264 1.992 1.643 1.662 1.061 1.771 Maíz 3.476 5.816 6.129 5.511 8.234 8.648 8.995 Maní 1.075 1.066 1.205 1.195 1.766 2.006 1.754 Miel 254 254 325 314 307 299 224 Olivo 448 453 518 461 513 522 470 1.338 1.339 1.157 1.116 1.142 1.173 1.125 Papa 395 417 444 460 418 390 394 P y M* 1.228 993 1.053 1.119 1.072 1.131 1.188 Porcinos 2.921 2.918 3.051 3.251 3.709 4.010 4.216 19.833 33.624 31.862 26.600 31.610 34.549 38.868 Sorgo 295 594 728 694 593 566 506 Tabaco 1.238 1.215 1.242 1.115 1.087 1.176 1.056 72 84 85 81 93 96 95 764 772 749 766 741 698 955 Trigo 7.223 7.494 9.960 9.235 6.259 6.996 8.717 Uva 3.112 3.997 4.049 3.111 3.967 3.868 3.442 837 864 851 844 871 884 878 112.886 120.026 122.099 128.966 C Azúcar* Colza Ovinos Soja Té Tomate Y Mate* TOTAL 97.072 * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 113.028 119.153 �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 15. ÍNDICE DE PRECIOS IMPLÍCITOS POR AÑO SEGÚN CADENA (BASE 2007 = 100). AÑOS 2001/2015 l PARTE A: AÑOS 2001-2008. CADENAS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Ajo 24,5 109,4 49,0 46,4 93,6 84,2 100,0 127,7 Algodón 50,1 72,8 90,8 89,7 83,1 92,6 100,0 119,4 Arroz 20,8 58,7 87,9 82,6 74,1 76,3 100,0 148,6 Avícola 33,0 65,2 83,3 78,8 81,4 85,7 100,0 114,3 Berries 38,2 47,1 73,7 101,9 82,6 80,9 100,0 133,8 Bovino 29,3 51,9 67,9 72,4 81,0 85,7 100,0 124,6 C Azúcar* 94,3 97,0 110,2 101,2 99,9 96,8 100,0 110,4 Caprino 22,1 37,3 41,5 57,1 88,9 91,2 100,0 122,6 Cebada 29,0 39,4 60,4 76,2 82,3 89,6 100,0 110,0 Cítrico 52,6 57,2 76,8 87,5 77,1 78,6 100,0 229,6 Colza 18,5 62,2 65,6 68,3 62,7 75,1 100,0 134,3 Forestal 30,7 53,6 62,6 68,9 78,8 86,3 100,0 119,6 Girasol 20,3 55,8 57,1 62,2 58,5 61,9 100,0 113,2 Lácteo 39,0 59,9 78,4 80,0 83,7 88,1 100,0 119,3 Limón 51,3 59,3 77,1 87,8 74,7 75,6 100,0 247,3 Maíz 24,2 68,5 65,3 67,2 58,8 79,7 100,0 119,9 Maní 34,5 52,5 70,2 73,2 68,7 75,6 100,0 137,3 Miel 56,2 209,4 169,1 112,8 67,2 87,9 100,0 158,9 Olivo 26,8 62,1 59,5 90,2 90,2 103,1 100,0 167,2 Ovinos 45,4 64,9 76,5 79,4 82,2 88,4 100,0 120,0 Papa 27,3 43,1 55,4 54,5 57,4 56,5 100,0 100,3 P y M* 50,9 53,4 103,1 104,5 82,9 80,9 100,0 149,9 Porcinos 29,6 60,2 81,6 86,6 91,1 87,1 100,0 121,7 Soja 25,5 67,4 76,0 82,5 73,4 79,2 100,0 131,7 Sorgo 21,0 61,6 58,3 58,4 48,9 66,3 100,0 117,9 Tabaco 39,7 46,8 61,7 77,2 89,7 92,3 100,0 110,5 Té 36,3 76,8 76,5 79,9 86,4 92,4 100,0 115,0 Tomate 31,6 58,5 64,9 70,6 72,1 77,8 100,0 72,7 Trigo 34,7 80,3 81,8 77,7 72,8 80,9 100,0 129,9 Uva 26,5 41,8 71,0 83,8 81,9 84,6 100,0 127,2 Y Mate* 36,8 60,9 73,2 79,4 86,5 93,5 100,0 111,3 TOTAL 32,2 61,3 73,8 78,4 76,9 82,8 100,0 127,3 * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 71 �72 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 15. ÍNDICE DE PRECIOS IMPLÍCITOS POR AÑO SEGÚN CADENA (BASE 2007 = 100). AÑOS 2001/2015 l PARTE B: AÑOS 2009-2015. CADENAS 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Ajo 161,2 238,1 292,3 282,5 371,5 493,0 692,5 Algodón 112,0 129,2 147,7 159,3 194,6 247,9 228,9 Arroz 140,2 168,9 164,1 203,9 261,9 407,0 338,8 Avícola 120,3 149,4 177,7 223,2 289,4 371,9 453,0 Berries 134,1 197,9 244,1 314,1 282,2 403,9 453,4 Bovino 130,6 193,9 223,9 246,3 283,8 428,9 485,7 C Azúcar* 117,8 137,7 170,7 191,1 209,8 273,9 299,3 Caprino 125,6 143,3 157,6 178,0 193,5 236,8 253,8 Cebada 113,5 128,9 137,4 156,5 175,8 205,1 202,2 Cítrico 196,9 258,2 274,9 237,3 376,6 429,9 303,7 Colza 121,4 139,7 210,7 246,2 309,7 419,6 361,8 Forestal 124,9 142,0 160,1 185,2 215,8 304,7 335,7 Girasol 90,2 113,2 150,6 152,4 194,4 251,0 239,4 Lácteo 127,9 168,1 204,3 223,4 287,4 403,8 439,7 Limón 203,6 267,9 286,5 255,9 412,7 478,3 362,5 Maíz 118,8 138,9 204,9 201,4 256,1 327,1 288,8 Maní 126,8 145,2 216,2 265,7 270,4 354,4 365,6 Miel 186,1 215,9 216,3 216,4 324,5 547,2 570,7 Olivo 112,3 146,9 171,0 188,4 223,0 268,9 258,6 Ovinos 133,9 156,0 235,3 292,7 336,5 399,0 511,6 Papa 106,0 128,7 145,0 259,0 269,1 431,4 438,5 P y M* 148,4 226,2 305,8 371,0 459,7 710,7 728,6 Porcinos 118,4 156,1 195,9 239,3 269,2 387,8 455,4 Soja 138,9 150,1 192,0 221,2 266,7 348,8 318,9 Sorgo 110,7 119,3 191,7 191,0 247,8 294,8 303,6 Tabaco 136,2 160,2 180,5 215,3 256,5 461,5 545,7 Té 137,9 155,5 184,9 265,7 371,7 451,1 504,9 Tomate 110,1 125,1 143,7 180,3 231,8 289,0 338,2 Trigo 136,7 155,8 170,6 250,2 375,1 519,5 441,4 Uva 217,3 248,7 264,8 322,8 329,0 380,7 402,3 Y Mate* 126,0 140,9 183,7 352,4 563,3 696,1 792,1 TOTAL 133,8 162,1 195,3 225,8 276,2 373,4 375,9 * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 16. VALOR AGREGADO BRUTO POR PROVINCIAS SEGÚN CAA. AÑO 2015 (EN % DEL TOTAL DE LA CAA) l PARTE A: PCIAS CABA-ENTRE RÍOS. CADENAS CABA BUENOS AIRES CATAMARCA CÓRDOBA CORRIENTES CHACO CHUBUT Ajo 0% 3% 0% 2% 0% 0% 0% 0% Algodón 0% 3% 0% 0% 4% 52% 0% 0% Arroz 0% 4% 0% 0% 34% 1% 0% 48% Avícola 0% 41% 0% 5% 0% 0% 0% 37% Berries 0% 28% 0% 0% 0% 1% 1% 12% Bovino 0% 43% 1% 9% 6% 3% 0% 6% C Azúcar* 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Caprino 0% 0% 3% 26% 0% 4% 2% 0% Cebada 0% 44% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Cítrico 0% 4% 1% 0% 26% 1% 0% 44% Colza 0% 68% 0% 1% 0% 1% 0% 13% Forestal 0% 18% 0% 1% 3% 5% 0% 20% Girasol 0% 60% 0% 3% 0% 9% 0% 1% Lácteo 1% 33% 0% 30% 0% 0% 0% 2% Limón 0% 2% 0% 0% 8% 0% 0% 1% Maíz 0% 31% 0% 35% 0% 2% 0% 4% Maní 0% 5% 0% 87% 0% 0% 0% 0% Miel 1% 31% 1% 28% 1% 2% 0% 6% Olivo 0% 5% 14% 8% 0% 0% 0% 0% Ovinos 0% 13% 0% 1% 15% 1% 21% 3% Papa 0% 44% 0% 42% 0% 0% 0% 0% P y M* 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Porcinos 0% 55% 0% 14% 0% 1% 0% 1% Soja 0% 29% 0% 26% 0% 2% 0% 6% Sorgo 0% 14% 0% 27% 0% 9% 0% 15% Tabaco 0% 34% 0% 0% 1% 0% 0% 0% Té 0% 3% 0% 0% 5% 0% 0% 0% Tomate 0% 5% 1% 2% 0% 0% 0% 0% Trigo 0% 54% 0% 22% 0% 1% 0% 4% Uva 0% 3% 1% 1% 0% 0% 0% 0% Y Mate* 0% 1% 0% 0% 13% 0% 0% 0% TOTAL 0% 32% 0% 17% 2% 2% 0% 8% * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate ENTRE RÍOS 73 �74 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 16. VALOR AGREGADO BRUTO POR PROVINCIAS SEGÚN CAA. AÑO 2015 (EN % DEL TOTAL DE LA CAA) l PARTE B: PCIAS FORMOSA-RÍO NEGRO. CADENAS FORMOSA JUJUY LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA MISIONES NEUQUÉN RÍO NEGRO Ajo 0% 1% 0% 0% 74% 0% 0% 1% Algodón 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Arroz 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Avícola 0% 0% 0% 0% 3% 0% 1% 2% Berries 0% 0% 0% 0% 3% 0% 0% 0% Bovino 2% 0% 5% 0% 1% 0% 0% 1% C Azúcar* 0% 23% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Caprino 2% 2% 0% 3% 15% 0% 17% 0% Cebada 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Cítrico 1% 7% 0% 0% 0% 6% 0% 0% Colza 0% 0% 2% 0% 0% 0% 0% 0% Forestal 0% 5% 0% 0% 1% 35% 0% 0% Girasol 0% 0% 14% 0% 0% 0% 0% 0% Lácteo 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Limón 0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Maíz 0% 0% 3% 0% 0% 0% 0% 0% Maní 0% 0% 2% 0% 0% 0% 0% 0% Miel 0% 0% 3% 0% 0% 0% 0% 2% Olivo 0% 0% 0% 27% 19% 0% 0% 0% Ovinos 1% 2% 2% 0% 1% 0% 1% 9% Papa 0% 1% 0% 0% 5% 0% 0% 1% P y M* 0% 0% 0% 0% 8% 0% 16% 76% Porcinos 1% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Soja 0% 0% 2% 0% 0% 0% 0% 0% Sorgo 0% 0% 3% 0% 0% 0% 0% 0% Tabaco 0% 21% 0% 0% 0% 19% 0% 0% Té 0% 0% 0% 0% 0% 92% 0% 0% Tomate 0% 4% 0% 5% 35% 0% 0% 12% Trigo 0% 0% 3% 0% 0% 0% 0% 0% Uva 0% 0% 0% 3% 68% 0% 1% 0% Y Mate* 0% 0% 0% 0% 0% 86% 0% 0% TOTAL 0% 1% 2% 0% 3% 3% 0% 2% * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 16. VALOR AGREGADO BRUTO POR PROVINCIAS SEGÚN CAA. AÑO 2015 (EN % DEL TOTAL DE LA CAA) l PARTE C: PCIAS SALTA-TUCUMÁN + TOTAL. SALTA SAN JUAN SAN LUIS SANTA CRUZ SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO TIERRA DEL FUEGO TUCUMÁN TOTAL Ajo 0% 17% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 100% Algodón 5% 0% 0% 0% 10% 21% 0% 0% 100% Arroz 0% 0% 0% 0% 11% 0% 0% 0% 100% Avícola 1% 1% 0% 0% 8% 0% 0% 1% 100% Berries 0% 0% 2% 0% 8% 0% 0% 44% 100% Bovino 2% 0% 2% 0% 15% 2% 0% 1% 100% C Azúcar* 11% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 64% 100% Caprino 3% 0% 5% 0% 0% 17% 0% 0% 100% Cebada 0% 0% 0% 0% 55% 0% 0% 0% 100% Cítrico 7% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 2% 100% Colza 0% 0% 0% 0% 15% 0% 0% 0% 100% Forestal 0% 0% 0% 0% 9% 1% 0% 3% 100% Girasol 0% 0% 2% 0% 9% 1% 0% 0% 100% Lácteo 0% 0% 0% 0% 32% 0% 0% 0% 100% Limón 7% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 77% 100% Maíz 3% 0% 3% 0% 12% 5% 0% 1% 100% Maní 1% 0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 100% Miel 3% 0% 3% 0% 14% 5% 0% 0% 100% Olivo 1% 16% 0% 0% 9% 0% 0% 0% 100% Ovinos 1% 0% 0% 22% 1% 1% 3% 0% 100% Papa 1% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 6% 100% P y M* 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% Porcinos 1% 0% 0% 0% 25% 0% 0% 0% 100% Soja 2% 0% 1% 0% 28% 3% 0% 1% 100% Sorgo 0% 0% 4% 0% 19% 9% 0% 0% 100% Tabaco 20% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 3% 100% Té 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% Tomate 4% 25% 0% 0% 1% 2% 0% 2% 100% Trigo 2% 0% 0% 0% 13% 0% 0% 1% 100% Uva 1% 22% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% Y Mate* 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% TOTAL 2% 1% 1% 0% 18% 2% 0% 3% 100% CADENAS * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 75 �76 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 17. VALOR AGREGADO BRUTO POR CAA SEGÚN PROVINCIA. AÑO 2015 (EN % DEL TOTAL DEL VALOR AGREGADO AGROALIMENTARIO DE LA PROVINCIA) l PARTE A: PCIAS CABA-ENTRE RÍOS. CADENAS CABA BUENOS AIRES CATAMARCA CÓRDOBA CORRIENTES CHACO CHUBUT Ajo 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Algodón 0% 0% 0% 0% 1% 11% 0% 0% Arroz 0% 0% 0% 0% 23% 1% 0% 9% Avícola 0% 8% 0% 2% 0% 0% 3% 30% Berries 0% 1% 1% 0% 0% 1% 4% 2% Bovino 22% 19% 36% 7% 37% 27% 15% 11% C Azúcar* 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Caprino 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Cebada 0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Cítrico 0% 0% 4% 0% 10% 0% 0% 4% Colza 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Forestal 0% 2% 2% 0% 5% 10% 1% 9% Girasol 0% 2% 0% 0% 0% 7% 0% 0% Lácteo 76% 12% 1% 19% 0% 0% 0% 4% Limón 0% 0% 0% 0% 5% 0% 0% 0% Maíz 0% 5% 3% 11% 0% 6% 0% 3% Maní 0% 0% 0% 7% 0% 0% 0% 0% Miel 1% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Olivo 0% 0% 17% 0% 0% 0% 0% 0% Ovinos 0% 0% 2% 0% 8% 1% 74% 0% Papa 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% P y M* 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Porcinos 0% 7% 1% 3% 0% 2% 1% 1% Soja 0% 23% 12% 38% 1% 28% 0% 20% Sorgo 0% 0% 0% 0% 0% 2% 0% 1% Tabaco 0% 1% 2% 0% 1% 0% 0% 0% Té 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Tomate 0% 0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% Trigo 0% 13% 2% 10% 0% 3% 0% 4% Uva 1% 0% 9% 0% 0% 0% 1% 0% Y Mate* 0% 0% 0% 0% 9% 0% 0% 0% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% TOTAL * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate ENTRE RÍOS �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 17. VALOR AGREGADO BRUTO POR CAA SEGÚN PROVINCIA. AÑO 2015 (EN % DEL TOTAL DEL VALOR AGREGADO AGROALIMENTARIO DE LA PROVINCIA) l PARTE B: PCIAS FORMOSA-RÍO NEGRO. CADENAS FORMOSA JUJUY LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA MISIONES NEUQUÉN RÍO NEGRO Ajo 0% 0% 0% 0% 7% 0% 0% 0% Algodón 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Arroz 5% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Avícola 0% 3% 0% 0% 6% 0% 12% 8% Berries 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% Bovino 70% 4% 34% 12% 5% 2% 9% 8% C Azúcar 0% 20% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Caprino 0% 0% 0% 1% 0% 0% 3% 0% Cebada 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Cítrico 2% 6% 0% 0% 0% 2% 0% 0% Colza 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Forestal 3% 21% 0% 0% 1% 42% 1% 0% Girasol 1% 0% 9% 0% 0% 0% 0% 0% Lácteo 0% 0% 6% 8% 1% 0% 0% 0% Limón 0% 6% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Maíz 3% 2% 8% 0% 0% 0% 0% 0% Maní 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Miel 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Olivo 0% 0% 0% 28% 2% 0% 0% 0% Ovinos 2% 3% 1% 0% 0% 0% 3% 6% Papa 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% P y M* 0% 0% 0% 0% 5% 0% 66% 72% Porcinos 5% 0% 1% 1% 0% 0% 2% 0% Soja 3% 1% 24% 0% 0% 0% 0% 0% Sorgo 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Tabaco 0% 28% 0% 0% 0% 8% 0% 0% Té 0% 0% 0% 0% 0% 3% 0% 0% Tomate 0% 3% 0% 14% 8% 0% 0% 4% Trigo 0% 2% 13% 0% 0% 0% 0% 0% Uva 0% 0% 0% 36% 63% 0% 4% 1% Y Mate* 0% 0% 0% 0% 0% 42% 0% 0% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% TOTAL * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 77 �78 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 17. VALOR AGREGADO BRUTO POR CAA SEGÚN PROVINCIA. AÑO 2015 (EN % DEL TOTAL DEL VALOR AGREGADO AGROALIMENTARIO DE LA PROVINCIA) l PARTE C: PCIAS SALTA-TUCUMÁN + TOTAL. SALTA SAN JUAN SAN LUIS SANTA CRUZ SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO TIERRA DEL FUEGO TUCUMÁN TOTAL Ajo 0% 5% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Algodón 1% 0% 0% 0% 0% 5% 0% 0% 0% Arroz 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 1% Avícola 4% 4% 0% 0% 3% 0% 0% 1% 6% Berries 0% 0% 2% 0% 1% 0% 0% 19% 1% Bovino 13% 1% 34% 6% 12% 19% 11% 3% 14% C Azúcar 5% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 19% 1% Caprino 0% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% Cebada 0% 0% 0% 0% 8% 0% 0% 0% 3% Cítrico 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% Colza 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Forestal 1% 0% 1% 0% 2% 1% 10% 3% 4% Girasol 0% 0% 2% 0% 1% 1% 0% 0% 1% Lácteo 1% 0% 0% 0% 20% 2% 13% 0% 11% Limón 6% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 37% 1% Maíz 9% 0% 18% 0% 3% 17% 0% 3% 5% Maní 1% 0% 5% 0% 0% 0% 0% 0% 1% Miel 0% 0% 1% 0% 0% 1% 0% 0% 0% Olivo 0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Ovinos 1% 0% 0% 89% 0% 1% 65% 0% 1% Papa 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 0% P y M* 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 2% Porcinos 2% 0% 2% 0% 5% 1% 0% 0% 4% Soja 26% 0% 32% 0% 39% 47% 0% 7% 26% Sorgo 0% 0% 1% 0% 0% 2% 0% 0% 0% Tabaco 14% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% Té 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Tomate 2% 18% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 1% Trigo 8% 0% 1% 0% 6% 1% 0% 4% 8% Uva 2% 66% 0% 4% 0% 0% 1% 0% 3% Y Mate* 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% CADENAS TOTAL * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 7.2 EMPLEO POR CAA SEGÚN PROVINCIAS CUADRO 18. CAA. CANTIDAD DE OCUPADOS POR PROVINCIA SEGÚN CADENAS. AÑO 2015 [ PARTE A ] CADENAS CABA BUENOS AIRES CATAMARCA CÓRDOBA CORRIENTES CHACO CHUBUT ENTRE RÍOS Ajo - 233 - 156 5 4 11 2 Algodón - 430 45 173 1.081 13.454 - 74 Arroz - 956 - - 6.200 225 - 10.298 Avícola - 25.311 - 3.527 19 28 77 22.025 Berries - 4.165 28 - 98 312 150 1.824 Bovino 1.266 100.196 1.143 21.169 14.183 7.727 832 14.623 C Azúcar* - 199 - - 0 4 - - Caprino - 1 34 231 - 41 18 - Cebada - 14.615 - 95 - 14 - 15 Cítrico - 834 458 - 11.850 169 - 17.471 Colza - 1.626 - 13 - 24 - 126 Forestal - 24.527 171 1.525 4.595 6.153 212 28.656 Girasol - 13.404 - 1.280 10 2.248 - 241 Lácteo 2.467 78.540 62 64.623 - 141 - 5.132 Limón - 480 2 - 4.710 32 - 707 Maíz - 21.719 78 22.581 51 1.097 - 2.912 Maní - 1.274 - 14.017 13 23 - - Miel 3 1.957 44 1.760 33 117 22 372 Olivo 6 431 1.180 702 1 3 1 17 Ovinos - 2.422 56 228 3.005 214 3.459 556 Papa - 6.084 - 5.974 - 4 - - P y M* - 204 - - - 3 - - Porcinos - 38.914 27 10.141 90 515 30 769 Soja - 99.230 467 88.059 190 6.638 - 21.682 Sorgo - 547 1 1.036 7 406 - 606 Tabaco - 11.324 225 - 671 196 - - Té - 54 - - 181 1 - - Tomate - 1.674 486 572 - 0 57 120 Trigo - 88.679 68 34.370 - 1.193 - 5.538 Uva - 131 693 66 - 2 - - Y Mate* - 205 - - 2.867 4 - - 3.742 540.368 5.268 49.863 40.993 4.868 133.768 TOTAL * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 272.298 79 �80 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 18. CAA. CANTIDAD DE OCUPADOS POR PROVINCIA SEGÚN CADENAS. AÑO 2015 [ PARTE B ] CADENAS Ajo Algodón Arroz FORMOSA JUJUY LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA MISIONES NEUQUÉN RÍO NEGRO 7 111 1 11 6.251 13 38 72 1.095 49 24 - - - - - - 4 - - - - - 112 1 1.619 - 438 1.373 2 - 1.320 - - 9 255 Avícola - 209 Berries - - Bovino 5.151 609 11.145 539 2.469 1.260 654 2.249 - 9.223 13 - - 86 - - Caprino 25 27 3 39 178 - 188 0 Cebada - - 419 - 41 - - 4 3.143 16 - - 2.573 - - - 86 - - - - - 94 16 1.148 36.731 209 319 C Azúcar* Cítrico Colza 471 - Forestal 496 3.878 Girasol 41 - 2.635 - - - - - Lácteo - 12 2.080 439 429 60 - 203 Limón 57 2.061 29 - - 224 - - Maíz 128 219 2.012 - 63 72 - - Maní 58 17 224 - - - - - Miel 2 32 176 0 23 5 21 116 Olivo 0 1 3 2.424 1.720 8 1 1 110 379 408 19 106 13 178 1.745 Papa - 91 13 - 768 - - 91 P y M* - - 11 - 7.891 - 11.824 70.021 Ovinos Porcinos 378 69 380 51 104 221 119 44 Soja 213 89 5.963 - - 15 1 - 19 - 100 - - - - - - - - 11.088 - - 4 - - 3.278 - - Sorgo Tabaco - Té - Tomate - 1.286 10 1.337 5.295 - 119 1.419 Trigo - 294 4.668 - - - - - Uva - - 9 3.597 76.586 - 661 393 Y Mate* - - 13 - - 18.672 - - 30.656 8.475 74.319 14.450 78.059 TOTAL 8.507 12.254 - 34.052 * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 106.011 �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I CUADRO 18. CAA. CANTIDAD DE OCUPADOS POR PROVINCIA SEGÚN CADENAS. AÑO 2015 [ PARTE C ] CADENAS Ajo Algodón Arroz SALTA SAN JUAN SAN LUIS SANTA CRUZ SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO TIERRA DEL FUEGO TUCUMÁN TOTAL 26 1.285 4 83 3 21 0 9 8.345 1.352 0 67 - 2.675 5.460 - 8 25.988 - - - 1.988 0 - - 19.926 - Avícola 660 347 3 - 4.613 23 - 380 60.766 Berries - 0 707 - 1.159 0 - 6.160 15.935 Bovino 3.800 103 5.791 305 34.807 4.740 115 1.255 236.134 C Azúcar* 4.692 - - - 248 0 - 26.360 40.827 Caprino 35 - 51 - - 176 - 0 1.047 Cebada - - - - 14.453 2 - - 29.656 2.156 - - - 1 1 - 859 40.002 - - 1 - 144 3 - - 2.023 546 - 526 7 7.036 726 214 2.505 120.289 Girasol - - 540 - 3.013 219 - - 23.631 Lácteo 372 11 1 - 71.219 672 173 22 226.661 Limón 3.647 - - - 1 1 - 34.872 46.823 Maíz 1.541 - 1.730 - 7.318 2.607 - 966 65.095 Maní 348 - 735 - 40 3 - - 16.752 Miel 201 23 165 17 893 289 2 27 6.299 Olivo 61 1.413 4 0 679 3 0 4 8.665 184 11 65 3.867 92 216 569 21 17.923 91 - - - 91 0 - 888 14.096 - - - - 0 0 - - 89.954 262 12 17.257 229 3 130 70.471 Cítrico Colza Forestal Ovinos Papa P y M* Porcinos Soja Sorgo Tabaco Té 679 47 6.390 - 3.290 - 106.588 10.282 - 3.212 352.310 - - 159 - 824 360 - 16 4.082 11.585 - - - - - - 1.834 49.177 - - - - 0 0 - - 3.518 Tomate 1.339 5.626 58 - 195 386 0 345 20.324 Trigo 3.020 84 115 - 20.173 403 - 2.352 160.957 Uva 1.380 24.544 - - 0 0 - - 108.062 - - 0 0 - - 21.762 14.277 4.291 Y Mate* TOTAL - - 44.105 33.494 * Caña de Azúcar l Peras y Manzanas l Yerba Mate 295.511 26.823 1.076 82.224 1.907.498 81 �82 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 7 ANEXO ESTADÍSTICO - MAPAS �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 7.3 MAPA DE LAS CAA CADENA DEL AJO: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DEL ALGODÓN: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 2% 0% 0% 10% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 4% 0% 0% 0% 21% 0% 0% 0% 0% 5% 0% 0% 17% 74% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 3% 0% 4% 83 �84 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DEL ARROZ: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA AVÍCOLA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% 11% 0% 0% 2% 34% 0% 0% 0% 0% 3% 5% 4% 0% 0% 0% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 37% 0% 1% 0% 0% 8% 1% 48% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 41% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DE LOS BERRIES: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DE LA GANADERÍA BOVINA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 0% 0% 0% 44% 0% 0% 0% 0% 2% 1% 12% 0% 0% 0% 1% 1% 0% 0% 8% 0% 3% 2% 2% 0% 2% 9% 28% 5% 1% 0% 1% 0% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 0% 6% 6% 0% 0% 0% 3% 15% 0% 1% 2% 43% 85 �86 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DE LA CAÑA DE AZÚCAR: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DE LA CEBADA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 23% 0% 11% 0% 64% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 55% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 44% 0% 0% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DE LOS CÍTRICOS: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DE LA COLZA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 7% 0% 1% 7% 1% 2% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 6% 26% 0% 1% 44% 0% 0% 0% 4% 0% 15% 13% 0% 0% 2% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 68% 87 �88 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DE PRODUCTOS FORESTALES: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DEL GIRASOL: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 5% 0% 0% 0% 1% 3% 1% 0% 0% 0% 1% 5% 9% 1% 0% 0% 3% 18% 0% 0% 0% 0% 35% 0% 0% 3% 9% 1% 2% 0% 0% 20% 14% 0% 0% 0% 0% 9% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 60% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA LÁCTEA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DEL LIMÓN: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 30% 0% 0% 7% 32% 0% 0% 0% 2% 1% 1% 0% 77% 0% 0% 0% 33% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 0% 8% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 2% 89 �90 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DEL MANÍ: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DE LA MIEL: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 87% 4% 0% 1% 0% 28% 0% 0% 0% 0% 14% 8% 1% 5% 3% 0% 0% 0% 0% 2% 3% 0% 0% 0% 5% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 2% 3% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 31% 0% 1% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DEL OLIVO: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DEL GANADO OVINO: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 2% 0% 1% 14% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 27% 18% 1% 9% 8% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% 0% 2% 5% 9% 21% 22% 0% 3% 0% 1% 0% 0% 15% 1% 0% 0% 1% 1% 0% 0% 19% 1% 3% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 13% 91 �92 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DE LA PAPA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DE LAS PERAS Y MANZANAS: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 1% 1% 0% 6% 0% 0% 0% 0% 42% 0% 5% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 8% 0% 44% 0% 76% 0% 0% 0% 0% 0% 16% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 1% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DEL GANADO PORCINO: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DE LA SOJA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 0% 1% 0% 0% 0% 1% 2% 1% 0% 1% 0% 0% 0% 25% 0% 14% 0% 0% 1% 0% 28% 26% 1% 0% 2% 3% 0% 0% 1% 0% 2% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 6% 0% 55% 0% 0% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 29% 0% 93 �94 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DEL SORGO: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DEL TABACO: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 21% 0% 0% 0% 0% 9% 0% 0% 9% 19% 0% 27% 4% 0% 0% 0% 0% 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 14% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 19% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 15% 0% 3% 20% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 34% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DEL TÉ: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DEL TOMATE: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 2% 5% 0% 0% 0% 0% 0% 25% 0% 0% 0% 0% 2% 0% 0% 0% 12% 0% 0% 0% 0% 35% 3% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 2% 5% 0% 0% 0% 4% 92% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 5% 95 �96 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DEL TRIGO: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENA DE LA UVA: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 0% 2% 0% 1% 0% 0% 0% 1% 13% 0% 22% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 22% 0% 0% 0% 68% 54% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% 0% 0% 3% 4% 0% 3% 1% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 3% �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I MAPA DE LAS CAA CADENA DE LA YERBA MATE: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS CADENAS AGROALIMENTARIAS - MAPA GENERAL: PARTICIPACIÓN EN EL TOTAL PAÍS 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 86% 0% 0% 3% 13% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 17% 3% 0% 2% 18% 1% 3% 2% 8% 0% 0% 2% 0% 2% 0% 0% 0% 2% 0% 0% 0% 0% 2% 0% >30% >30% 20% a 30% 20% a 30% 10% a 20% 10% a 20% 5% a10% 5% a10% 2% a 5% 2% a 5% 0% a 2% 0% a 2% Sin Dato Sin Dato 32% 97 �98 C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I �C A D E N A S D E VA L O R A G R O A L I M E N TA R I A S : E V O L U C I Ó N Y C A M B I O S E S T R U C T U R A L E S E N E L S I G L O X X I 99 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Bisang, R.; Brigo, R.; Lódola, A.; Morra, F. Title A name given to the resource Cadenas de valor agroalimentarias: evolución y cambios estructurales en el siglo XXI Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Gobierno de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina). Dirección General de Programas y Proyectos Sectoriales y Especiales (DIPROSE) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Dic 2018 Subject The topic of the resource CADENAS DE VALOR AGRÍCOLAS; FUERZA LABORAL; ESLABÓN COMERCIAL; COMPETITIVIDAD; REGIONES Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c1a8c91b52fda6985ec9cabe96644905.jpeg 74e747435bb968eb2111de3d00166ca5 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/f2e8bc47d1ad4e407d069129624e771d.pdf 681f470ef95e90038d24f3d4c3b1587a PDF Text Text BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Event A non-persistent, time-based occurrence. Metadata for an event provides descriptive information that is the basis for discovery of the purpose, location, duration, and responsible agents associated with an event. Examples include an exhibition, webcast, conference, workshop, open day, performance, battle, trial, wedding, tea party, conflagration. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina); INTA Title A name given to the resource Calendario de siembra Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2016 Subject The topic of the resource HORTICULTURA Description An account of the resource Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/9cfd48e36c7925a768ee548d517473c3.jpg 852fd482cdfa482a79053af758a8e24d http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/6f546338d99fbe14924ff46cbe0e2a91.pdf bb62954ab6f34a74d7c20b057f5e7cd4 PDF Text Text Cama de pollo Valor agronómico �Cama de pollo Valor agronómico Caracterización físico química de la cama de pollo de granjas integradas de parrilleros de la costa este de la provincia de Entre Ríos �CAMA DE POLLO AUTORIDADES MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA › Luis Miguel Etchevehere Secretario de Gobierno de Agroindustria › Ing. Agr. Guillermo Bernaudo Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca › Ing. Prod. Agr. Rodrigo Troncoso Subsecretario de Ganadería › Ing. Agr. Karina F. Lamelas Directora de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales › Ing. Zoot. Gisela Mair Area Avícola Este documento ha sido elaborado por el siguiente equipo de trabajo: Ing. Agr. Karina Lamelas1, Ing. Agr. Roberto Maisonnave2, Ing. Zoot. Gisela Mair1 y Lic. en Estadística Norberto Rodríguez1 en el marco del Proyecto ‘Caracterización físico química de la cama de pollo de granjas integradas de parrilleros de la costa este de la provincia de Entre Ríos’ del Ministerio de Agroindustria de la Nación. Colaboraron en el relevamiento de muestras: Ing. Agr. Juan Martín Gange3, Lic. Corina Bernigaud3, Ing. José Horacio Noriega4, M. Vet. Juan Nehuen Rossi5 y Lic. Pablo Marsó6. Agradecemos al Dr. Jorge Dillon (Ex Subsecretario de Ganadería) por el apoyo institucional al proyecto, a la Ing. Agr. Alejandra Cuatrín (EEA INTA Rafaela) por su asistencia técnica para el diseño estadístico del muestreo y a las empresas avícolas Granja Tres Arroyos, Las Camelias y Soychú por su participación. Año 2019 1 Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Nación 2 AmbientAgro - Consultoría ambiental 3 INTA EEA Concepción del Uruguay, Entre Ríos 4 SENASA, Entre Ríos 5 Granja Tres Arroyos 6 Las Camelias �Índice 1. Introducción.....................................................................................................................................................4 2. Materiales y Métodos .............................................................................................................................5 2.1 Diseño y tamaño de muestra...............................................................................................................5 2.2 Consideraciones del muestreo............................................................................................................6 2.3 Método de muestreo de cama de pollo.........................................................................................7 2.4 Acondicionamiento del material de la muestra..........................................................................8 2.5 Planilla de relevamiento..........................................................................................................................8 2.6 Parámetros físico-químicos analizados..........................................................................................9 3. Resultados.........................................................................................................................................................10 3.1 Análisis e Interpretación de resultados obtenidos.................................................................10 3.1.1 Características de los galpones y de la cama de pollo........................................................10 3.1.2 Resultados físico-químicos...................................................................................................................12 3.2 Comparación con resultados internacionales........................................................................... 17 3.3 Efecto de algunas variables sobre los parámetros físicos y químicos de la cama de pollo................................................................................................................................. 18 4. EJEMPLOS prácticos de utilización Agronómica de la cama de pollo........................................................................................................................ 20 4.1 Maíz.................................................................................................................................................................20 4.2 Soja.................................................................................................................................................................. 22 5. Balance de Nutrientes a largo plazo................................................................................ 25 6. Consideraciones Finales...................................................................................................................26 7. Bibliografía consultada...................................................................................................................28 8. anexos..................................................................................................................................................................30 Anexo I Planilla de relevamiento de información de granjas..................................................30 Anexo II Gráficos de histogramas ........................................................................................................... 31 Anexo III Efecto de algunas variables sobre los parámetros físicos y químicos de la cama de pollo..................................................................................................................... 33 �CAMA DE POLLO 1. Introducción La producción nacional de carne aviar creció en los últimos 20 años 280 %, pasando de 720 mil tn (1996) a 2.055 mil tn (2016). El incremento observado fue acompañado de un aumento en la cantidad de granjas de engorde de pollos parrilleros. Asimismo, puede señalarse un incremento en el tamaño de las mismas, tanto en las nuevas como en aquellas preexistentes que optaron por un aumento de escala. El crecimiento del sector trajo aparejado no sólo un aumento en la cantidad de alimento ofrecida al mercado interno y externo sino también en el volumen de desechos de la producción, en particular en este caso, de cama de pollo. Como es sabido, la cama de pollo es utilizada en los pisos de los galpones como sustrato sobre el cual las aves depositan sus deyecciones. Los materiales más frecuentemente utilizados son la cáscara de arroz, de girasol, de maní y la viruta. La cama de pollo es removida parcialmente al finalizar cada crianza y, de acuerdo con lo establecido por las Resoluciones de SENASA Nº 546/2010 y su modificatoria Nº 106/2013, se debe remover totalmente una vez por año o cada 5 crianzas (vacío sanitario). Una vez removida, la cama de pollo es utilizada como enmienda orgánica principalmente. Si bien en Argentina ésta es la alternativa más difundida entre los productores avícolas y agrícolas, su uso se realiza sin conocer su composición físico-química ni a través de un Plan de Manejo de Nutrientes que considere un balance de nutrientes entre lo que aporta la cama de pollo y lo que requiere el cultivo. En diversos foros y ante diferentes Organismos Públicos, el sector avícola ha solicitado una orientación técnica para poder manejar la cama de pollo de forma apropiada. Cualquier esfuerzo en el sentido de proveer dicha guía debe estar cimentado en el conocimiento amplio del sector para poder identificar las áreas temáticas donde la información o el conocimiento disponibles no son suficientes. En este sentido, el diagnóstico conjunto con representantes de la Secretaría de Agroindustria e INTA permitió revelar que no existe en nuestro país una base de datos mínima referente a las características físico-químicas de la cama de pollo. El foco de análisis en el estudio del manejo de excretas debe estar en las cantidades que nuestros productores generan y en la composición físico-química de estos materiales. Así, podemos comenzar a analizar las distintas alternativas de tratamiento, manejo y utilización como también las limitantes dadas por los resultados encontrados. Existe siempre un riesgo en asumir valores de concentración de nutrientes desarrollados en otros países, ya que, si bien las dietas y genética animal son equiparables en el mundo moderno, los sistemas de manejo de las excretas pueden variar y la interacción de estas con el medio ambiente es un proceso complejo influenciado por las características zonales. De este modo no es extraño observar una gran variabilidad en valores de concentración de nutrientes dentro de un mismo país o -incluso- en una misma región. Es por ello que desde el Ministerio se planteó realizar un muestreo de cama de pollo de granjas de pollos parrilleros, acotado a las principales zonas productoras, que permita caracterizarla desde el punto de vista físico-químico para conocer el aporte potencial de nutrientes como abono orgánico. Así también se buscó comparar los resultados analíticos locales con los publicados en bibliografía internacional de referencia. 4 �2. Materiales y métodos 2. Materiales y métodos 2.1. Diseño y tamaño de muestra En el país se registran un total de 4.860 granjas que crían pollos parrilleros, de las cuales 2.673 (el 55%) están ubicadas en la provincia de Entre Ríos3. La población objeto de estudio del presente trabajo fueron las 2.673 granjas que están ubicadas en la citada provincia, y es a esta a la cual se referirán los resultados de la presente investigación por muestreo. Mapa 1. Localización de las zonas de muestreo en la provincia de Entre Ríos Jujuy Formosa Salta Tucumán Chaco Catamarca s ne io Mis Santiago de Estero Corrientes La Rioja Santa Fe San Juan Córdoba Entre Ríos San Luis Mendoza Buenos Aires La Pampa Neuquén Río Negro Chubut Santa Cruz Islas Malvinas 1 Tierra de Fuego Referencia: Localidad, cantidad de granjas muestreadas. 3 Datos tomados del SIGSA SENASA al momento del cálculo del tamaño de la muestra (julio 2015) 5 �CAMA DE POLLO De esta población así definida y dentro de un listado de granjas potenciales acordado con las empresas integradoras y los productores avícolas integrados, se seleccionó en una primera etapa una muestra en forma aleatoria de 47 granjas y dentro de cada granja, en una segunda etapa, se volvieron a seleccionar sub-muestras constituidas por hasta tres galpones elegidos entre aquellos que estaban próximos a sacar la cama del galpón. En el caso de algu2nas granjas que poseían menos de tres galpones de este tipo, se tomaron dos o un solo galpón. La unidad de estudio fue la cama de pollos definida como “toda la cama utilizada en un mismo galpón, que haya tenido el mismo manejo productivo, densidad animal, sanidad y cuyas aves hubieran recibido la misma alimentación (cantidad y tipo), se encontraran en las mismas instalaciones, por las cuales hayan pasado varios lotes de aves y esté por iniciar el período de vacío sanitario”. El tamaño de la muestra fue determinado en 47 granjas en base al conocimiento previo de la población total de granjas4 y del desvío standard del contenido de nitrógeno total esperado5, con una aceptación de un margen de error de 0,10 y un nivel de confianza de 0,95. Se tomaron tres muestras en cada granja resultando en un total de 141 muestras. 2.2. Consideraciones del muestreo El período de muestreo abarcó los meses de septiembre y octubre de 2015, lapso necesario para muestrear los establecimientos seleccionados en forma paulatina, de acuerdo con la capacidad indicada por el laboratorio seleccionado, teniendo en cuenta un flujo permanente pero que no excediera su capacidad. El laboratorio seleccionado para los análisis fue el de la Cámara Arbitral de Cereales de Paraná de la provincia de Entre Ríos. La toma de muestras fue efectuada por parte de un equipo de técnicos conformado por profesionales de INTA y SENASA y de las empresas Granja Tres Arroyos, Las Camelias y Soychú, quienes fueron capacitados previamente en una jornada a campo6. El muestreo se realizó cuando la cama estaba próxima a ser retirada del galpón y la toma de muestras se hizo siguiendo el instructivo diseñado para tal fin y respetando condiciones de bioseguridad e higiene de SENASA. Las muestras fueron colocadas en bolsas herméticamente cerradas para evitar que se mezclaran los contenidos y colocadas a su vez en un envase secundario para mayor seguridad. Se mantenían refrigeradas por debajo de 4º C hasta la entrega en el laboratorio, que se realizaba en un plazo de 48-72 hs desde la toma de muestras. Para ello el técnico conservaba las muestras en heladera o cajas conservadoras con refrigerantes hasta el momento de su envío. Todas las muestras fueron rotuladas y acompañadas con la correspondiente planilla de relevamiento, debidamente completa con todos los datos solicitados. 4 Fuente SIGSA SENASA 5 Sobre la base de muestras de cama de pollo de distintos trabajos locales se calculó el promedio y el desvío standard (2.73 % ± 0.35) del contenido de Nitrógeno total. 6 Capacitador: Ing. Roberto Maisonnave en el marco del Convenio con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. 6 �2. Materiales y métodos 2.3 Método de muestreo de cama de pollo Se utilizó el método de la canaleta, de acuerdo con lo especificado por Zhang y Hamilton (“Sampling Animal Manures”, Oklahoma Cooperative Extension Service). Utilizando una pala angosta y ubicados en el centro del galpón se realizó una canaleta a lo ancho del mismo hasta acercarnos a 1 metro aproximadamente de las paredes laterales (Figura 1). La canaleta tenía el ancho y la profundidad de la pala utilizada. La “costra” (también llamada “champa”) ubicada sobre la cama de pollo también fue recogida. Todo el material recolectado de la canaleta se depositó sobre una lona plástica y utilizando un rastrillo y otra herramienta útil a tal efecto se mezcló intensamente para lograr uniformidad en el material. Luego se dividió el material en cuatro partes iguales. Se tomaron dos cuartos al azar, descartando los otros dos cuartos, y se volvieron a mezclar uniformemente. El proceso se repitió varias veces más hasta obtener la muestra definitiva en una cantidad de material similar a 1 kg de muestra requeridos por el laboratorio. La misma se colocó en una bolsa plástica con cierre sellado (tipo Ziploc) y rotulada. Al finalizar todo el material sobrante fue colocado dentro de la canaleta y esparcido de manera uniforme. Figura 1. Muestreo de cama de pollo (método canaleta) Canaleta Implementos levantados Foto 1. Galpón previo al muestreo. Foto 2. Cavado de canaleta. 7 �CAMA DE POLLO Foto 3. Canaleta. Foto 4. Homogeneización del material. Foto 5. Cuarteo del material. Foto 6. Envasado primario en bolsa sellada. 2.4. Acondicionamiento del material de la muestra En todos los casos se colocó una segunda bolsa plástica envolviendo a la que contenía la muestra para agregar protección contra los cortes y rasgados que pudieran ocurrir durante el traslado. Luego se colocaron las bolsas de distintas muestras en una conservadora de plástico o telgopor, agregando refrigerantes con el objetivo de mantener las muestras debajo de 4ºC hasta su recepción en laboratorio. 2.5. Planilla de relevamiento Por cada muestra se completó una planilla de relevamiento que contenía información sobre la muestra y sobre el galpón del que se extrajo la misma (Anexo I). La información relevada incluía: 8 �2. Materiales y métodos › › › › Cantidad de crianzas Sustrato de cama de pollo Densidad de aves por m2 Características de los implementos del galpón: tipo de comederos, bebederos, ventilación, iluminación y refrigeración › Tratamientos realizados a la cama, volumen de cama retirada, uso posterior, incorporación al suelo, almacenamiento transitorio, antigüedad del almacenamiento, entre otros. 2.6. Parámetros físico-químicos analizados Los parámetros físicos y químicos y los métodos de laboratorio utilizados en cada muestra fueron los siguientes: tabla 1. Parámetros físicos y químicos y métodos de laboratorio Parámetros físicos y químicos Unidades Método empleado Humedad % AOAC 930.15 Ph UI IRAM SAGPYA 29574 mmhos/cm Método conductímetro. Equipo Antares 3º, Dilución 1:2,5 Nitrógeno Kjeldahl total % Macro-kjeldahl AOAC-Official Method 2001. 11 C. Reagents (F). N-nh4+ (nitrógeno amoniacal) % Bremmer, J.M. y C.S. Mulvaney. 1982. N-org (nitrógeno orgánico) % Bremmer, J. M. y C. S. Mulvaney. 1983. AOAC-955.04. Total Nitrogen in Fertilizers. AOAC-920.03. Ammoniacal Nitrogen in Fertilizers. AOAC-892.01. Ammoniacal Nitrogen and Nitrate. Sólidos volátiles % Calcinación a 550º C Fósforo total % Absorbancia. AOAC 965.17 Potasio total % Absorción atómica Calcio % Absorción atómica Magnesio % Absorción atómica Sodio % Absorción atómica Zinc ppm Absorción atómica Cu ppm Absorción atómica Ce (conductividad eléctrica) Fuente: Laboratorio de la Cámara Arbitral de Cereales de Entre Ríos. 9 �CAMA DE POLLO 3. Resultados Uno de los objetivos principales del presente trabajo fue determinar las concentraciones medias de los parámetros físicos y químicos más importantes en cama de pollo próxima a retirarse del galpón de producción. Anticipando la alta variabilidad de la composición química de la CP, como se observa en distintos trabajos consultados, se asumió como muy relevante estimar no sólo los valores medios de los parámetros físicos y químicos, sino también las concentraciones máximas y mínimas encontradas -que definen un rango de resultados probables- como así también el desvío estándar (Desvío ST) y el coeficiente de variación (CV) para cada caso particular; éstos últimos como medidas de la variabilidad propia de cada parámetro físico y químico estudiado. Resulta importante mantener presente que la cama de pollo que se evacua de los galpones de pollos parrilleros es utilizada, mayoritariamente, como abono orgánico agrícola. Por otro lado, es importante comparar los resultados de este trabajo con datos obtenidos de forma similar en otros países o regiones, de manera de establecer similitudes y diferencias en cuanto a la calidad de la enmienda y su utilización. Para ello, es imprescindible establecer dicha comparación con estudios de caracterización de cama de pollo en condiciones reales de producción, como ha sido en este caso. 3.1 Análisis e interpretación de resultados obtenidos 3.1.1 Características de los galpones y de la cama de pollo En las tablas 2 a 11 se resume la información obtenida de las planillas de relevamiento7 que acompañaban cada muestra e indican algunas características de la cama de pollo, así como de los galpones de los cuales se obtuvieron las mismas. tabla 2. Tipo de comederos (%) tabla 3. Tipo de bebederos (%) Tipo de comederos % Tipo de bebederos % Manuales 43 Niple 99 Automáticos 54 No contesta Ambos 2 No contesta 1 Total 100 7 Datos compilados sobre 141 planillas de relevamiento. 10 Total 1 100 �3. Resultados tabla 4. Tipo de ventilación (%) tabla 5. Tipo de iluminación (%) Tipo de ventilación % Tipo de iluminación % Natural (ventiladores) 88 Abierto 92 Túnel 9 Blackout 6 No Contesta 3 No Contesta 2 Total 100 tabla 6. Material o sustrato de la CP (%) Total 100 tabla 7. Antigüedad de la CP (%) Material o sustrato % Cantidad de crianzas % Viruta/aserrín 50 Mayor o igual a 7 18,1 Cáscara de arroz 25 Viruta y cáscara de arroz 21 Cáscara de maní 2 Otras* 2 Total 100 5a6 36,2 3a4 33,4 Menor o igual a 2 12,3 Total 100 *Mezcla de cáscara de arroz con maní y/o girasol. tabla 8. Tratamiento realizado a la CP 8 (%) Tratamiento % Saca champa y desinfecta 37,6 Saca champa 35,5 Fermenta Otras* 6,4 tabla 9. Uso posterior de la CP según tipo de predio (%) Tipo de predio % Propios 47,5 De terceros 36,3 No sabe/No contesta 16,2 Total 100 14,2 No sabe/No contesta 6,3 Total 100 *Combinaciones de saca champa, desinfecta, fermenta, acidifica y aplica cal. 8 Saca “champa”: retira la porción superior de la CP que contiene costras. Fermenta: apila en el centro del galpón por un tiempo determinado en el que sube la temperatura. Acidifica: aplica productos para acidificar. Cal: aplica cal. 11 �CAMA DE POLLO tabla 10. ¿Incorpora la CP cuando es aplicada en predios? (%) tabla 11. Densidad de aves Incorporación % Intervalo (aves/m2) % galpones Sí 34,0 9 a < 11 43,2 No 21,3 11 a < 13 51,1 No sabe/No contesta 44,7 >13 5,7 Total 100 Total 100 Promedio: 11,2 aves/m2 (min 9; máx 15,5). 3.1.2 Resultados físico-químicos A continuación, en las tablas 12, 13 y 14 se presentan los resultados físico-químicos de las muestras obtenidas. Todos los resultados se encuentran expresados en base seca, con excepción del contenido de humedad. tabla 12. Conductividad eléctrica, pH y humedad de cama de pollo Conductividad eléctrica (mmhos/ cm) pH Humedad % Media 8,63 7,56 31,50 Desvío ST 3,66 0,31 4,65 CV% 42,88 4,07 14,78 Minimo 2,06 7,00 21,50 Máximo 21,04 8,23 42,87 Ver Anexo II, Gráficos de histogramas. Como se observa en la tabla 12, la conductividad eléctrica presentó una media de 8,63 con un desvío estándar (DSt) de ± 3,66, y con un coeficiente de variación (CV) superior al 42%9. El pH observado fue prácticamente neutro, con una media de 7,56 y DSt ± 0,31 lo que resulta un valor normal dentro de los rangos de pH de suelos agrícolas. El promedio del contenido de humedad fue de 31,50% y DSt ± 4,65, con un máximo de 42,87 y un mínimo de 21,50%. El valor promedio representa un contenido de humedad apropiado 9 Más allá de la alta variabilidad propia, el DSt y el CV podrían ser menores si se tomara una muestra de mayor tamaño. 12 �3. Resultados para el manejo de la cama fuera del galpón, ya que no se producen pérdidas de líquido por gravedad y el porcentaje de “agua” transportado es bastante reducido comparado con otras excretas animales como guano de gallina y sólidos separados mecánicamente de efluentes porcinos. En estos últimos casos los contenidos de humedad suelen ser superiores al 70%. tabla 13. Sólidos volátiles, nitrógeno, fósforo y potasio en cama de pollo Sólidos volátiles* (%) Nitrógeno amoniacal (%) Nitrógeno orgánico (%) Nitrógeno total (%) Fósforo total (%) Potasio (%) Media 79,13 0,40 1,95 2,96 0,97 1,25 Desvío ST 4,61 0,11 0,55 0,38 0,30 0,28 CV% 5,82 27,62 27,98 12,86 30,83 22,20 Minimo 68,16 0,22 0,92 2,28 0,38 0,78 Máximo 90,59 0,68 3,18 3,68 1,59 2,24 *Sólidos volátiles: como indicador de materia orgánica. Ver Anexo II, Gráficos de histogramas. La cama de pollo mostró un contenido elevado de materia orgánica (el promedio 79,13 %), con un bajo cv de 5,82 %. Este valor demuestra la relativa uniformidad de la cama entre granjas respecto de la materia orgánica cuyo contenido puede impactar positivamente en propiedades físicas del suelo a través del uso sostenido en el tiempo como abono orgánico. El contenido de materia orgánica de una enmienda mejora propiedades edáficas como: tasa de infiltración, capacidad de retención de agua y capacidad de intercambio catiónico. La materia orgánica mejora la estructura del suelo, a la vez que aumenta el contenido de nutrientes que se liberan en forma lenta y progresiva mejorando desarrollo y rinde de cultivos y pasturas. Las muestras de cama de pollo analizadas tuvieron un contenido promedio de nitrógeno total (NT) de 2,96%, 1,96% de nitrógeno orgánico (N-Org) y 0,40% de nitrógeno amoniacal (N-NH4+). De estos resultados puede calcularse un 0,60% de nitrógeno en forma de compuestos oxigenados, probablemente nitratos y nitritos (NO3- y NO2-). Conocer las distintas formas nitrogenadas de excretas de origen animal resulta imprescindible, por cuanto los contenidos relativos de esas formas químicas determinan la cantidad de nitrógeno que estará disponible para el cultivo (NDC) en el mediano plazo y, en consecuencia, también nos informa las proporciones que son sensibles de ser perdidas en el ambiente. El NDC estará afectado por las pérdidas de nitrógeno que se produzcan durante y después de la aplicación de la enmienda, como así también por la tasa de mineralización de la fracción orgánica. 13 �CAMA DE POLLO Siguiendo la ecuación correspondiente y utilizando una recomendación simplificada10 de los servicios de extensión de distintas universidades de EEUU: NDC = NT x FD Donde, NDC: Nitrógeno disponible para el cultivo NT: Nitrógeno total FD: Factor de disponibilidad Con la ecuación se asume que sólo una fracción de las distintas formas de N presentes en la cama de pollo estarán disponibles para los cultivos durante el primer año. El rango de variación de disponibilidad del nitrógeno se ubica entre el 50 y 70% del N total, es decir un factor de disponibilidad (FD) de 0,5 a 0,7 (Koelsch y Shapiro, 1997; Payne y Zhang; Gaskin et al, 2013). Para los resultados obtenidos en este muestreo, se comprueba que el valor calculado según la ecuación simplificada11 es: NDC (%) = 2,96 x 0,5 = 1,48 % Debe resaltarse que el N-Org representó más del 65 % del NT y, por la forma química en que se encuentra, este nitrógeno es menos sensible a pérdidas por lixiviación o volatilización, incrementando el pool de N del suelo. Respecto de la variabilidad de los resultados, tanto en las formas de nitrógeno como para el fósforo, que es el otro nutriente de importancia agronómica primordial, los coeficientes de variación resultan elevados12. Los CV de nitrógeno amoniacal y orgánico superaron el 27 % mientras el CV del fósforo (P) fue de 30,83 % y 20,22 % en el caso de potasio (K). Estos amplios rangos de concentraciones probables de los nutrientes de relevancia agronómica no hacen más que subrayar la importancia de contar con muestras de cama de pollo de cada granja antes de planificar un uso agronómico de la misma, para no subestimar ni sobreestimar la concentración de los nutrientes relevantes ni sus probables porcentajes de pérdidas. Una vez que el manejo de la CP en galpones se encuentra estabilizado el método de muestreo a campo afinado y las determinaciones de laboratorio resultan menos variables, entonces puede programarse el muestreo de CP cada 2 a 3 años, especialmente si la 10 Una forma extendida de esta ecuación es la que considera un Factor de Volatilización de amoníaco y un Factor de Mineralización esperada durante el primer año de agregada la enmienda: NDC = (N-NH4+ x (1-FV)) + (N-NO3- + N-NO2-) + (N-Org x FM) Donde, FV: factor de volatilización de amoníaco esperada inmediatamente después de efectuada la aplicación. El rango de valores posibles de FV es amplio y depende de las condiciones climáticas, de la incorporación o no de la cama al suelo, del tiempo transcurrido entre la aplicación y la incorporación, entre otros factores. Usualmente, puede asumirse un FV de 0,5. FM: factor de mineralización esperada durante el primer año de agregada la enmienda, usualmente 0,33. 11 Considerando la ecuación extendida, con los resultados de este muestreo se observa que el valor calculado es similar al de la ecuación simplificada: NDC (%) = ((0,40 x (1-0,5)) + (0,60) + (1,95 x 0,33) = 1,44% 12 El Desvío estándar y el CV podrían reducirse con una muestra poblacional más grande. 14 �3. Resultados utiliza en su propio campo, de forma de reducir el costo para el productor, pero obteniendo resultados confiables. La composición media de la cama de pollo respecto de P y K fue de 0,97 y 1,25 % respectivamente. Estos resultados se encuentran dentro de los rangos esperados y determinan una relación aproximada NPK de: 3N : 1P : 1.25K Esta proporción de macro nutrientes esenciales es similar a la publicada por la Universidad de Georgia (EEUU) de: 2.9N : 1.1P : 1.7K Los valores encontrados se retomarán más adelante para ejemplificar las tasas de aplicación agronómica de cama de pollo para diferentes cultivos en condiciones reales de producción (ver 4). TAbla 14. Calcio, sodio, magnesio, zinc y cobre en cama de pollo Calcio (%) Sodio (%) Magnesio (%) Zinc (ppm) Cobre (ppm) Media 2,65 0,41 0,56 315,27 61,18 Desvío ST 0,74 0,16 0,14 116,88 29,82 CV% 27,82 39,42 25,09 37,07 48,74 Minimo 1,59 0,11 0,17 128,95 13,33 Máximo 5,07 1,12 0,86 610,60 134,73 Ver Anexo II, Gráficos de histogramas. Un análisis de la composición de “bases” o cationes principales de la cama de pollo, calcio, sodio, magnesio y potasio, muestra que el calcio es el catión mayoritario con el 54% del contenido relativo. En contraposición, el sodio es el catión en menor concentración y representa tan sólo el 8,5% de las bases. Estos resultados son críticos para anticipar la reacción de la cama de pollo utilizada como enmienda sobre las características físicas de un suelo agrícola. El calcio es determinante para la estabilidad estructural de los suelos, mientras el sodio tiene el efecto contrario propendiendo a la pérdida de estructura debido a la dispersión de partículas de arcillas expandibles. Conocida la predominancia de suelos vertisoles en el departamento Uruguay (Entre Ríos), con contenidos elevados de arcillas expandibles en el horizonte superficial (epipedón), 15 �CAMA DE POLLO resulta importante que el contenido relativo de sodio encontrado en la cama de pollo no fue elevado, para no promover la pérdida de estructura por expansión de arcillas. Es conocido el rol biológico indispensable de los micronutrientes en el desarrollo de las plantas. Entre ellos, particularmente el zinc (Zn2+) y el cobre (Cu+, Cu2+) son componentes o activadores de numerosas enzimas. El zinc es un micronutriente esencial para el desarrollo de las plantas, a tal punto que puede ser componente de formulaciones de fertilizantes comerciales que ya se encuentran disponibles en el mercado de agro insumos de nuestro país. Por ejemplo, el maíz es un cultivo sensible a deficiencias de Zn (Gutiérrez Boem, 2016). Por otra parte, los niveles de Zn en suelo han disminuido notablemente y este micro nutriente podría ya ser limitante en gran parte de la región pampeana (Sainz Rozas, 2013; Melgar, 2004). En cuanto a producciones de otros cultivos, la cama de pollo puede resultar beneficiosa también por su contenido de zinc, el que ha sido identificado como un micronutriente en déficit en lotes destinados a la producción de arroz en Entre Ríos (Quintero et al., 2001). Las excretas de aves son normalmente ricas en zinc, aunque su valorización como fertilizante de cultivos no es habitual dado que raramente se incluye su determinación como parte de un análisis químico básico de cama de pollo. En nuestro caso, la concentración media de zinc fue de 315,27 mg/kg con un CV de 37,07%. Otro micronutriente esencial para las plantas es el cobre. Los cereales de invierno y los cítricos son sensibles a la deficiencia de Cu (Gutiérrez Boem, 2016; Sierra, 2016). El contenido medio de cama de pollo del presente estudio arrojó un valor de 61,18 mg/kg o ppm con un CV de 48,74%. Los resultados obtenidos en este trabajo están dentro del rango esperado según publicaciones internacionales consultadas para el caso del zinc, mientras que para cobre se obtuvieron valores bastante menores que los correspondientes a otros países. Estudios desarrollados en el Agricultural and Environmental Services Laboratory de la Universidad del estado de Georgia, principal productor de pollos de los Estados Unidos, determinaron concentraciones de cobre en cama de pollo de 319 ppm, mientras que los valores promedio de zinc fueron de 265 ppm (Gaskin et al., 2013). En la universidad de Auburn, Mitchell y Donald encontraron valores de Cu y Zn de 332 y 252 ppm respectivamente, medidos en cama de pollo (base húmeda) con un contenido de humedad del 19.7%. El uso de minerales traza en pollos es necesario para que las aves alcancen su potencial genético de producción. Si bien la excreción de estos minerales podría impactar en el ambiente, cabe destacar que su uso puede reducirse a través del manejo de los aditivos utilizados en nutrición animal. Bao y col. (2007) determinaron en pollos parrilleros que la ausencia de suplementación con micronutrientes como cobre, zinc, hierro y manganeso produce una caída en la ingesta de alimento e índices de crecimiento pobres. En este estudio, se compararon distintas dosis de Zn y Cu y también formulaciones de tipo orgánico versus inorgánico 16 �3. Resultados (forma más común). Los resultados demostraron que aún en dosis bajas de suplementación, los minerales traza en formato de complejo orgánico fueron suficientes para sostener una performance óptima de producción con tasas de excreción razonables. Las conclusiones de este trabajo mostraron que no sólo existe la oportunidad de reducir las dosis de micronutrientes en la ingesta sino el rol fundamental que tiene la presentación del suplemento en cuanto puede afectar su biodisponibilidad. En el mismo sentido, Leeson (2003) advirtió que el uso de Fitasas y Proteinatos pueden incrementar muy significativamente los niveles de biodisponibilidad de Zn y Cu, y por lo tanto reducir su excreción. Las concentraciones de Cu y Zn encontradas en este trabajo no son, por sí solas, indicativas de un impacto potencial cierto siendo necesario contemplar no sólo el contenido de la excreta sino también la dosis de aplicación en el lote (Ver puntos 4.1 y 4.2), las tasas de remoción de los cultivos y los niveles previos en el suelo. 3.2 Comparación con resultados internacionales Se realizó una revisión bibliográfica referente a la caracterización físico-química de la cama de pollo desarrollada por otros autores, obteniendo una comparación interesante para algunos de los parámetros medidos. A continuación, la tabla 15 compara los promedios de distintos trabajos relevados y los resultados obtenidos en la Provincia de Entre Ríos para el presente muestreo. tabla 15. Concentraciones medias de macro nutrientes en cama de pollo en base seca (Kg/tn) Nitrógeno kg/tn Fósforo kg/tn Potasio kg/tn Calcio kg/tn Oklahoma, EEUU 33.8 14.6 24.4 27.9 EEUU1 54.3 18.5 27.8 18.5 Alabama, EEUU 38.6 15.1 11.5 22.3 EEUU2 54.1 8.7 19.9 26.4 Entre Ríos, ARG 29.6 9.7 12.5 26.5 EEUU1: recopilación de datos correspondientes a galpones parrilleros de los estados de Arkansas, Oklahoma, Missouri, Delaware, Alabama, Georgia, Tennessee y Texas. EEUU2: valores publicados por la American Society of Agricultural and Biological Engineers Como puede apreciarse, la variabilidad de los valores es elevada, especialmente en el caso del nitrógeno donde el manejo del galpón -principalmente en lo referido a ventilación, acondicionamiento y frecuencia de remoción- podría tener impacto sobre la calidad 17 �CAMA DE POLLO y composición de la cama de pollo. Otro factor para tener en cuenta es la composición de la ración y el tipo y cantidad de suplementos utilizados. Por otro lado, los valores de nitrógeno de EEUU1 y EEUU2 son bastante más altos que en el resto de los estudios, lo que podría deberse a que se trata de promedios nacionales obtenidos en condiciones de producción y ambientales muy variables. Los resultados de N, P y K obtenidos en Entre Ríos presentan diferencias, quizás reflejando diferencias de dieta, concentración animal y manejo ambiental del galpón avícola respecto de los Estados Unidos. Independientemente del motivo, la variabilidad de los resultados refuerza la necesidad de contar con estudios de caracterización regionales para poder planificar el uso de las excretas animales en general, y de la CP en particular, sobre la base de valores locales. 3.3. Efecto de algunas variables sobre los parámetros físicos y químicos de la cama de pollo Si bien el objetivo principal del trabajo fue realizar una caracterización físico- química de la cama de pollo, otras variables fueron relevadas al momento de la toma de muestras, de manera de disponer de información que nos permitiera realizar un análisis más integral de los resultados (punto 2.5). De la información relevada, se identificaron variables que a priori podían tener algún efecto sobre las características físico-químicas de la cama de pollo y se agruparon en dos categorías en cada caso: a. Tipo de comedero (manual o automático), b. Cantidad de crianzas al año (hasta 5 y más de 5) y c. Sustrato de la CP (cáscara de arroz y viruta, aserrín y otros). Se realizaron test de hipótesis de igualdad de promedios entre las categorías especificadas para las tres variables y los 14 parámetros físicos y químicos. De las pruebas realizadas, se observaron efectos significativos del tipo de comedero (manual o automático) sobre el contenido de nitrógeno amoniacal, de la cantidad de crianzas realizadas por año sobre el contenido de humedad, el sodio y el potasio y del tipo de sustrato de la cama (cáscara de arroz y viruta, aserrín y otros) en el contenido de materia orgánica, pH, potasio, zinc y cobre. No obstante, y como fuera expresado más arriba, no se profundizó en el análisis y la interpretación de estos resultados dado que no era el objeto del trabajo y se requerirían más estudios para ser concluyentes. En el Anexo III se resumen las tablas y gráficos correspondientes. 18 �4. EJEMPLOS PRÁCTICOS 4. Ejemplos prácticos de utilización agronómica de la cama de pollo sobre la base de datos de la provincia de Entre Ríos, Argentina A continuación, y en base a los resultados promedio obtenidos, se desarrollan algunos ejemplos prácticos de aplicación de la cama de pollo a cultivos de maíz y soja de primera. El objetivo de fertilización de un cultivo responde, generalmente, a las necesidades de nitrógeno del mismo, debido a una combinación de factores. En primer lugar, el nitrógeno es el nutriente que la mayoría de los cultivos requieren en mayor cantidad. En segundo lugar, la concentración de nitrógeno disponible en suelos de producción agrícola generalmente no es suficiente para asegurar niveles de rendimiento máximo potencial de un cultivo en una zona determinada. En el caso de las leguminosas fijadoras de nitrógeno atmosférico, la fertilización suele responder a las necesidades de fósforo, con el agregado ocasional de otros nutrientes como azufre según zonas y nivel tecnológico del planteo agrícola. Además, un plan de fertilización o de manejo de nutrientes debe asumir una estrategia respecto del nivel de fertilidad química del suelo en cuestión. Dicha estrategia de fertilización puede estar basada en: › La sustitución del 100% del nutriente objetivo que el cultivo va a requerir durante el ciclo de crecimiento › La sustitución del balance negativo de nutrientes entre lo que el cultivo va a requerir y lo que está disponible en el suelo a la siembra › La reposición de niveles de nutrientes de un suelo empobrecido por años de agricultura altamente extractiva, en este caso se fertiliza no sólo con la cantidad requerida por el cultivo, sino que se agrega una masa de nutriente objetivo a acumular en el suelo para reponer los niveles de fertilidad deseados. En este caso adoptaremos la primera opción sólo para simplificar los cálculos e independizarnos del valor inicial de nitrógeno o fósforo en el suelo a la siembra, que será diferente para cada lote y para cada año. Desde el punto de vista práctico, esto significaría que el productor agrícola de granos u oleaginosas estaría optando por mantener los niveles actuales de nutriente objetivo en su suelo, agregando cada año lo que el cultivo removerá según un nivel de rendimiento predeterminado. Sin embargo, nuestra recomendación técnica es la de tomar muestras de suelos anualmente –o cada 2 a 3 años mínimo– de modo de monitorear el nivel de ese nutriente objetivo en el suelo, ya que si no se alcanzaran los rendimientos esperados seguramente se verían incrementos paulatinos de la concentración del nutriente en el suelo. Por otro lado, si los años fueran excepcionalmente buenos respecto de las temperaturas y las precipitaciones quizá los rindes podrían ser mayores a los esperados, y en ese caso estaríamos deprimiendo el nivel del nutriente objetivo en el perfil del suelo. 19 �CAMA DE POLLO Independientemente del resultado del cultivo, a largo plazo la cama de pollo siempre aumentará al menos levemente el nivel del pool de nitrógeno del suelo, ya que como se explicó en 3.1 (ecuación 1) existe una porción del nitrógeno de la cama de pollo que se encuentra en forma de N-orgánico y no se mineraliza completamente durante el primer año de aplicación, de modo que el resto se va mineralizando e incorporando al pool de nitratos durante el segundo y tercer año sucesivamente. Este es otro motivo que justifica el muestreo periódico de los suelos enmendados, de modo de ajustar la tasa de aplicación de acuerdo con el nivel variable de nitrógeno en el suelo. Cuando se cuenta con valores de nitratos o fósforo disponible en el suelo, dichos valores se ingresan en las filas d.1 y d.2 de la tabla de cálculo de dosis de aplicación agronómica restándose dicho valor del requerimiento total de nutriente del cultivo (e.1 = c.1 – d.1). Asimismo, cuando los cultivos sean diferentes a los aquí propuestos, bastará con reemplazar el rendimiento objetivo de dicho cultivo junto al valor de “requerimiento total de nutrientes” en la fila c.1 (consultar tabla 9 de “Buenas prácticas de manejo y utilización de cama de pollo y guano”) y luego seguir los cálculos mostrados. Los valores de CP para maíz y soja de las tablas 16 y 17 han sido convertidos a su expresión en base húmeda o “tal cual”, que representa la composición y calidad de la cama de pollo tal como se la encuentra en el galpón y próxima a ser aplicada sobre un lote. Las concentraciones de N y P utilizadas para los cálculos son sólo ejemplos que surgen del relevamiento realizado y no deben tomarse como una receta que reemplace la muestra de cada granja en particular. 4.1. Maíz › Objetivo: Base nitrógeno (valores calculados en celdas amarillas); base fósforo (valores calculados en celdas grises). Ver g.1 y h.1 en tabla 16. › Estrategia de fertilización: 100 % sustitución. › Enmienda: Cama de pollo promedio (costa este, Entre Ríos). › Rendimiento esperado: 8 tn/ha › Nitratos en suelo a la siembra: 0 › Fósforo disponible en suelo a la siembra: 0 20 �4. EJEMPLOS PRÁCTICOS tabla 16. Cálculo de dosis de aplicación agronómica de cama de pollo en cultivo de maíz Cultivo Maíz grano Unidades 8 tn/ha a) Rendimiento esperado b) Requerimiento nutrientes x unidad de rendimiento1 b1) Nitrógeno 22 kg N/tn b2) Fósforo 4 kg P/tn c) Requerimiento total de nutrientes para el cultivo c1) Nitrógeno: a) x b1) 176 kg N/ha c2) Fósforo: a) x b2) 32 kg P/ha SUELO d) Concentración de nutrientes en el suelo* d1) Nitrógeno como nitratos 0 kg N/ha d2) Fósforo disponible 0 kg P/ha ESTRATEGIA DE FERTILIZACIÓN e) Cantidad de nutrientes a suplementar x fertilización e1) Estrategia base nitrógeno: c1) - d1) 176 kg N/ha e2) Estrategia base fósforo: c2) - d2) 32 kg P/ha f.2.1) Cama de pollo: nitrógeno*** 10 kg/tn f.2.2) Cama de pollo: fósforo**** 6 kg/tn 17.6 tn/ha 5.3 tn/ha CAMA DE POLLO f) Concentración de nutrientes en la excreta** FERTILIZACIÓN g) Cantidad de material a aplicar: fertilización base nitrógeno g.1) CP: e1) / f.2.1) h) Cantidad de material a aplicar: fertilización base fósforo***** h.1) CP: e2) / f.2.2 *Según informe analítico de laboratorio de suelos. **Según informe analítico de laboratorio químico. ***Disponibilidad de N total corregida por pérdidas estimadas (NDC). Reemplazar en f.2.1 los valores de concentración de nitrógeno disponible para el cultivo en base a los resultados propios obtenidos en cada granja, asegurándose de que el laboratorio utilizado informe dichos valores en “base húmeda”. ****Disponibilidad de P total corregida por pérdidas estimadas (PDC). Reemplazar en f.2.2 los valores de concentración de fósforo disponible para el cultivo en base a los resultados propios obtenidos en cada granja, asegurándose de que el laboratorio utilizado informe dichos valores en “base húmeda”. *****Considerar suplementación de fertilizante nitrogenado sintético o comercial. 21 �CAMA DE POLLO En el ejemplo de la tabla 16, se requieren agregar 17,6 toneladas de cama de pollo tal cual sale del galpón avícola, para cubrir el 100% del requerimiento de nitrógeno del cultivo de maíz y sin consumir el nitrógeno disponible en el suelo previo a la fertilización14. Si se opta por la fertilización base fósforo, entonces se requieren sólo 5,3 toneladas de cama de pollo y, obviamente, se deberá completar el plan de fertilización con nitrógeno sintético o comercial. Es importante destacar que cuando se toman valores guía de concentración de nutrientes de otros países, o incluso de otras regiones de nuestro vasto país, pueden existir diferencias significativas en los resultados obtenidos. Al respecto, en “Buenas Prácticas de manejo y utilización de cama de pollo y guano” (Maisonnave et al., 2015), se alertaba sobre esta situación al utilizar valores guía de los Estados Unidos. En dicha Guía puede corroborarse que utilizando los promedios nacionales de EEUU relevados y publicados por la American Society of Agricultural Engineers, la recomendación de fertilización para el mismo maíz de 8 tn/ha de rendimiento esperado fue de 7,4 toneladas de cama de pollo (base nitrógeno) considerando una concentración inicial de 20 kg/ha de N en el suelo a la siembra. Aún eliminando el N inicial en el suelo a la siembra, la dosis de aplicación agronómica sería de 8.4 toneladas de cama de pollo en base N y de 2.9 toneladas en base fósforo en lugar de la recomendación original de 2.5 (ver Anexo 2 de la Guía citada anteriormente). Cabe resaltar una vez más que en los ejemplos de cálculo desarrollados en tablas 16 y 17 no fueron considerados ni la concentración de nitratos a la siembra ni la estimación de nitrógeno a mineralizarse desde la materia orgánica del suelo durante la estación de crecimiento del cultivo. 4.2. Soja En el caso del cultivo de soja, especie fijadora de nitrógeno atmosférico por simbiosis con bacterias del género Rhizobium, el agregado de una fuente de N adicional en forma de enmienda o fertilizante permite que la planta tome ese N presente en la solución del suelo como nitrato. Esto representa una ventaja estratégica para la planta y el cultivo, ya que la absorción de nitratos del suelo se produce por flujo transpiratorio –sin gasto de energía– mientras que la simbiosis con bacterias fijadoras representa un gasto de hidratos de carbono para la planta. Por lo expresado anteriormente, desde el punto de vista agronómico es apropiado proponer un plan de fertilización de soja en base nitrógeno. Por otro lado, este cultivo es altamente demandante de fósforo, por lo que se verá muy favorecido por el agregado de dicho elemento contenido en la cama de pollo. › Cultivo: Soja de primera. › Objetivo: Base nitrógeno (valores calculados en celdas amarillas); base fósforo (valores calculados en celdas grises). Ver g.1 y h.1 en tabla 17. › Estrategia de fertilización: 100 % sustitución. › Enmienda: cama de pollo promedio (Costa Este, Entre Ríos). › Rendimiento esperado: 3 tn/ha. 14 Cabe aclarar que, con la estrategia de fertilización en base a nitrógeno, la adición de 17,6 tn de cama de pollo aportaría 3,78 kg Zn/ha y 0,73 kg Cu/ha. Nótese que si se asumiera un valor de NO3- a la siembra (en el ejemplo se tomó cero), la cantidad de cama a aplicar disminuiría y el contenido de Zn podría entonces acercarse a las recomendaciones de fertilizantes comerciales. En el ejemplo, ambos micronutrientes se ubican por debajo de los límites máximos de concentración indicados por la Resolución SENASA Nº 264/2011. 22 �4. EJEMPLOS PRÁCTICOS › Nitratos en suelo a la siembra: 0 › Fósforo disponible en suelo a la siembra: 0 tabla 17. Cálculo de dosis de aplicación agronómica en cultivo de soja de primera Cultivo a) Rendimiento esperado b) Requerimiento nutrientes x unidad de rendimiento15 b1) Nitrógeno b2) Fósforo c) Requerimiento total de nutrientes para el cultivo c1) Nitrógeno: a) x b1) c2) Fósforo: a) x b2) Soja grano Unidades 3 tn/ha 80 kg N/tn 8 kg P/tn 240 kg N/ha 24 kg P/ha SUELO d) Concentración de nutrientes en el suelo* d1) Nitrógeno como nitratos 0 kg N/ha d2) Fósforo disponible 0 kg P/ha 240 kg N/ha 24 kg P/ha f.2.1) Cama de pollo: nitrógeno*** 10 kg/tn f.2.2) Cama de pollo: fósforo**** 6 kg/tn 24 tn/ha 4 tn/ha ESTRATEGIA DE FERTILIZACIÓN e) Cantidad de nutrientes a suplementar x fertilización e1) Estrategia base nitrógeno: c1) - d1) e2) Estrategia base fósforo: c2) - d2) CAMA DE POLLO f) Concentración de nutrientes en la excreta** FERTILIZACIÓN g) Cantidad de material a aplicar: fertilización base nitrógeno g.1) CP: e1) / f.2.1) h) Cantidad de material a aplicar: fertilización base fósforo***** h.1) CP: e2) / f.2.2 *Según informe analítico de laboratorio de suelos. **Según informe analítico de laboratorio químico. ***Disponibilidad de N total corregida por pérdidas estimadas (NDC). Reemplazar en f.2.1 los valores de concentración de nitrógeno disponible para el cultivo en base a los resultados propios obtenidos en cada granja, asegurándose de que el laboratorio utilizado informe dichos valores en “base húmeda”. ****Disponibilidad de P total corregida por pérdidas estimadas (PDC). Reemplazar en f.2.2 los valores de concentración de fósforo disponible para el cultivo en base a los resultados propios obtenidos en cada granja, asegurándose de que el laboratorio utilizado informe dichos valores en “base húmeda”. *****Considerar suplementación de fertilizante nitrogenado sintético o comercial. 15 Fuente: INPOFOS. Archivo Agronómico Nº 3. 23 �CAMA DE POLLO En el ejemplo de la tabla 17, se requieren agregar 24 toneladas de cama de pollo tal cual sale del galpón avícola, para cubrir el 100% del requerimiento de nitrógeno del cultivo de soja, sin depender de la fijación simbiótica con microorganismos del suelo y sin consumir el nitrógeno disponible en el suelo previo a la fertilización16. Si se opta por la fertilización base fósforo, entonces se requieren sólo 4,0 toneladas de cama de pollo y, obviamente, se deberá completar el plan de fertilización con nitrógeno sintético o comercial. Las tablas 16 y 17 son orientativas, y tienen como objetivo mostrar una forma de cálculo sencilla basada en resultados analíticos y conceptos agronómicos que pueda ser aplicada por el productor o su asesor en temas agropecuarios. Sin embargo, el nivel de análisis podría profundizarse según el criterio del productor y/o asesor, a través del muestro de suelo en varias profundidades, según el tipo de análisis de suelos solicitados al laboratorio, ajustando cálculos de pérdidas por condiciones climáticas locales, etc. Por último, la siguiente tabla 18 resume la concentración de nutrientes disponibles para los cultivos contenidos en 1 tonelada de cama de pollo, para brindar una referencia rápida a productores y profesionales. Nótese que nos referimos a nutrientes disponibles, es decir la cantidad esperada realmente disponible para el cultivo una vez descontadas todas las pérdidas potenciales que ocurren durante la aplicación de la enmienda y considerando el % de mineralización durante la estación de crecimiento del cultivo. tabla 18. Concentración promedio de nutrientes en cama de pollo (kg/tn) Nutriente disponible Kg/tn* Nitrógeno 10,1 Fósforo 6,0 Potasio 7,7 Calcio 16,3 Magnesio 3,4 Sodio 2,5 Cobre 0,04 Zinc 0,19 *Kg de nutriente/tonelada de cama de pollo tal cual. Así, la tabla 18 es útil al momento de la planificación de la campaña agrícola como una primera referencia aproximada de la superficie necesaria para uso agronómico de una 16 Cabe aclarar que, con la estrategia de fertilización en base a nitrógeno, la adición de 24 tn de cama de pollo aportaría 5 kg Zn/ha y 1,0 kg Cu/ha. Nótese que si se asumiera un valor de NO3- a la siembra (en el ejemplo se tomó cero), la cantidad de cama a aplicar disminuiría y el contenido de Zn podría entonces acercarse a las recomendaciones de fertilizantes comerciales. En el ejemplo, ambos micronutrientes se ubican por debajo de los límites máximos de concentración indicados por la Resolución SENASA Nº 264/2011. 24 �5. BALANCE DE NUTRIENTES A LARGO PLAZO cantidad de cama de pollo conocida (un galpón, dos, etc.) que se aplique al lote inmediatamente después de ser removida del galpón avícola. Cabe aclarar que esta referencia no sustituye el análisis de laboratorio particular de la CP y los cálculos correspondientes explicados precedentemente. Para cama de pollo almacenada temporariamente -ya sea en el predio avícola o en la cabecera del lote agrícola- deben considerarse los valores que resulten del análisis químico de dicho material, dado que el tiempo transcurrido y las condiciones de almacenamiento introducen variaciones en la composición de la misma que serán propias de cada caso. 5. Balance de nutrientes a largo plazo y la importancia de los planes de manejo de nutrientes Como se mostró en 3.1. ‘Análisis e interpretación de resultados’, la relación promedio de nitrógeno/fósforo en la cama de pollo relevada en la Provincia de Entre Ríos fue de 3:1. Sin embargo, una vez que se computan las pérdidas esperadas en la concentración de N debido a la volatilización de amoníaco y en la fracción orgánica a mineralizar, esa relación que se transforma en NDC:PDC, disminuye a 1,5:1 representando la proporción final de nutrientes “disponibles para el cultivo”. Por otro lado, en el diseño de una fertilización tanto de maíz como de soja se advertirá que el requerimiento de N y P de dichos cultivos tiene una relación N:P superior a la relación N:P de la cama de pollo, por lo que resulta necesario ajustar el aporte que éste puede realizar de acuerdo con los requerimientos de aquellos. tabla 19. Relación n:p en cama de pollo y cultivos Relación N : P Cama de pollo 3:1 Maíz 5,5 : 1 Soja 8:1 Fuente: relación calculada a partir de los resultados de este trabajo (CP) y de datos de Inpofos (maíz y soja). La tabla 19 nos muestra que cuando realizamos fertilizaciones con cama de pollo en base nitrógeno estamos agregando una cantidad mayor de fósforo que la que necesita el cultivo (sobre fertilización). Y lo opuesto sucede cuando la fertilización se diseña en base fósforo y no agregamos la cantidad mínima de N requerida por el cultivo (sub fertilización). En los ejemplos de maíz y soja, la cantidad de fósforo disponible para el Cultivo entregada en la fertilización base nitrógeno sería significativamente mayor a lo requerido por el cultivo. Por otro lado, la cantidad de nitrógeno entregada como NDC en la fertilización base fósforo resultaría escasa para un rango de entre 69 y 83% del requerimiento del cultivo de maíz y soja respectivamente. 25 �CAMA DE POLLO Ambas situaciones tienen solución a través del trabajo profesional del Ingeniero Agrónomo implementando un Plan Integral de Manejo de Nutrientes (PIMN) a 3 ó 5 años vista. Un PIMN permite anticipar estos desbalances y manejarlos de manera ambientalmente apropiada, agronómicamente eficiente y económicamente viable. Algunas soluciones posibles a las situaciones descriptas son: la rotación de cultivos con mayor requerimiento de fósforo, la fertilización de lotes con cama de pollo cada 2 ó 3 años en lugar de anualmente, la inclusión de un doble cultivo, o el agregado de fertilizante comercial en el caso de la subfertilización de nitrógeno. Por ejemplo, el agregado de un cultivo de alfalfa en la rotación agrícola de un lote -que presenta un elevado consumo de fósforo del suelo y además es un cultivo plurianual- nos permite “descansar” del agregado de cama dicho lote por 4 años en promedio y obtener un cultivo de alfalfa de alto rendimiento gracias a la disponibilidad de fósforo, cobre, zinc y otros elementos esenciales para su desarrollo. Sin embargo, cualquier decisión de manejo agro-ambiental de excretas o enmiendas de origen animal debe estar sustentada en datos reales. En este sentido, la toma periódica de muestras tanto de cama de pollo como de Suelos, según Protocolos definidos en virtud de las particularidades de este tipo de materiales, es esencial para una planificación realista y ambientalmente sustentable. Los resultados obtenidos en el presente trabajo son de importancia para nuestro país, no sólo por la cantidad de granjas relevadas sino por la variedad de parámetros físico-químicos analizados. Dicha caracterización físico-química de la cama de pollo de la costa Este de Entre Ríos resulta muy útil para los productores de la región y para las Autoridades correspondientes que deseen planificar a largo plazo el manejo de este valioso subproducto de la producción Avícola. Sin embargo, la extrapolación de datos a otras regiones productivas debe ser cautelosa y reconociendo las variadas diferencias ambientales, edáficas y agronómicas existentes. 6. Consideraciones finales Los resultados obtenidos representan los primeros datos de referencia del país en lo que respecta a la composición físico-química de la cama de pollo proveniente de granjas del Este de la Provincia de Entre Ríos, obtenidos a través de un muestreo representativo del número de establecimientos avícolas de la provincia. Los mismos evidencian un alto y variado contenido de nutrientes y de materia orgánica. La alta variabilidad de los resultados refuerza la recomendación de que cada productor tome su muestra para conocer el aporte potencial de nutrientes de la cama de pollo de su granja. Si bien existen similitudes con datos de EEUU, diferencias menores de concentración expresadas en partes por millón (o mg/Kg) pueden representar magnitudes importantes de nutrientes cuando se consideran las toneladas de cama de pollo aplicadas por hectárea en lotes de producción agrícola. Esto subraya la importancia de disponer de información 26 �6. CONSIDERACIONES FINALES local de nuestro país para que los productores y técnicos puedan aplicar tasas agronómicas de cama de pollo más precisas, disminuyendo los impactos potenciales en el ambiente. Desde el punto de vista agronómico y ambiental, la disponibilidad de cantidades muy importantes de cama de pollo en la costa este de la provincia de Entre Ríos puede resultar una ventaja estratégica, tanto para el sector avícola productor de parrilleros como para los productores agropecuarios de la región. Los suelos vertisoles de la zona, mayoritariamente peludertes árgicos y argiudólicos (Atlas de Suelos de la República Argentina-Entre Ríos. SAGyP-INTA, 1985), presentan una capacidad de infiltración de agua limitada, una provisión de nitrógeno que depende casi exclusivamente de la mineralización de la materia orgánica y una baja concentración de fósforo disponible. En cuanto al potasio, son suelos muy bien provistos, aunque su disponibilidad puede ser limitada en presencia de tosquilla, pH alcalino y más del 85% de saturación con calcio en cultivos de arroz y soja principalmente (Arévalo et al., 2003; De Battista, 2004). La infiltración reducida de agua de lluvia favorece la erosión hídrica en lotes con relieve ondulado, que a su vez puede promover la eutrofización de cursos de agua superficial por aporte de fósforo adsorbido al material particulado del suelo. La cama de pollo, como enmienda de origen animal con elevado contenido de materia orgánica, produce un efecto positivo justamente en la capacidad de retención de agua y la infiltración, disminuyendo los riesgos de erosión y pérdida de suelo (Payne y Zhang). El desbalance de nutrientes N:P propio de las excretas animales puede ser estratégicamente utilizado por el profesional agrónomo para reponer niveles de fósforo en suelo a mediano plazo a través de la implementación de Planes de Manejo de Nutrientes y Estrategias de fertilización en base nitrógeno (Maisonnave et al., 2015). Luego, monitoreando la evolución de fósforo en suelo y otros parámetros de interés puede variarse la estrategia de fertilización a “base fósforo”, para mantener el nivel alcanzado de este nutriente en el suelo y completar el plan de manejo de nutrientes con una fertilización nitrogenada utilizando fertilizante sintético como urea, por ejemplo. Además, fue demostrado que el contenido de nitrógeno, fósforo y potasio de la cama de pollo es relevante, presentando la particularidad de poder entregar macro y micronutrientes que se encuentran en forma disponible para las plantas a corto plazo. Esto es crítico en el caso del fósforo que actúa como promotor del crecimiento de raíces y del potasio en condiciones de limitantes por tipo de suelo o cultivos. Con una producción anual de más de 359 millones de pollos el valor de la cama de pollo en la provincia de Entre Ríos podría superar los 53,5 millones de dólares si fuera utilizada completamente como fertilizante. Este valor contempla únicamente la valorización del nitrógeno y fósforo de la cama de pollo sin considerar otros nutrientes claves como el azufre y el zinc, entre otros. Además, restaría valorizar el aporte de materia orgánica de esta enmienda. Sobre la base del contenido promedio de nutrientes determinado en este trabajo, se contaría con 26.035 tn de nitrógeno y 35.229 tn de fósforo -como fosfato- disponibles para el cultivo, lo que sería suficiente para fertilizar 174.500 ha de maíz según los requerimientos de nitrógeno del cultivo. Si, en cambio, basáramos la estrategia de fertilización en los requerimientos de fósforo entonces la superficie de maíz a fertilizar con la cama de pollo ascendería a 566.000 ha. Los productores agrícolas de Entre Ríos siembran anualmente 27 �CAMA DE POLLO alrededor de 245.000 ha de maíz, por lo que 71% de la superficie sembrada podría ser potencialmente fertilizada en base a nitrógeno utilizando cama de pollo. El valor fertilizante de la cama de pollo no debe ser menospreciado. Su manejo profesional, asegurando la preservación ambiental y el mejoramiento de suelos y cultivos, es indispensable para dar una solución técnica ordenada a una práctica ya acostumbrada en la región, como es el abonado de campos con dicho subproducto de la avicultura. 7. Bibliografía consultada › Arévalo, E.; Quintero, C.; Spinelli, N. y N. Boschetti. 2003. Alternativas de fertilización para la secuencia de cultivos de arroz-soja en suelos vertisoles de Entre Ríos. Proarroz. Resultados Experimentales 2002-2003. 12: 49-54. › Arias, N. INTA EEA C.Uruguay, E.Ríos. 2002. Fertilización orgánica de pasturas. Evaluación de pasturas. Información técnica nº 5. Producción animal. › Bao, M., Choct, M., Iji, P.A. y Bruerton, K. 2007. Effect of Organically complexed Copper, Iron, Manganese, and Zinc on Broiler Perfomance, Mineral Excretion, and Accumulation in Tissues. Journal of Applied Poultry Research. 16:448-455. Australia. › De Battista, Juan José. 2004. Manejo de vertisoles en Entre Ríos. Revista Científica Agropecuaria 8(1): 37-43. Facultad de Ciencias Agropecuarias – UNER. › Díaz, F.; Arias, N.; Francou, L. y J.M Gange. 2014. Cátedra de Edafología, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Concepción del Uruguay, Entre Ríos. INTA EEA y AER Concepción del Uruguay, Entre Ríos. Uso de la cama de pollo como abono orgánico. XXIV Congreso Argentino de la Ciencia del Suelo. II Reunión Nacional Materia Orgánica y Sustancias Húmicas, Bahía Blanca, Bs.Aires. › Gange, J.M. 2014. Resultados analíticos de cama de pollo con diferentes condiciones y manejos del Departamento Uruguay y Colón. Profam Uruguay. INTA AER Uruguay. › Gaskin, J.; Harris, G.; Franzluebbers, A. and J. Andrae. 2013. Poultry litter application on pastures and hayfields. The University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 1330. › Gutiérrez Boem, F. Capítulo 10 “Micronutrientes”. En: Manejo de la fertilidad del suelo en planteos orgánicos. Editorial Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. 2016. 166 pp. › Inpofos. Requerimientos Nutricionales de los Cultivos. Archivo Agronómico Número 3. › Lauric, A.; Marinissen, A. y T. Loewy. 2009 – 2010. Fertilización orgánica con guano de pollo sobre el rendimiento del cultivo de trigo y la fertilidad del suelo. INTA AER Bahía Blanca y EEA Bodenave. Buenos Aires. › Leeson, Steve. 2003. A new look at trace mineral nutrition of poultry: Can we reduce the environmental burden of poultry manure? Pages 125-129. In: Nutritional Biotechnology in 28 �7. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA the Feed and Food Industries. Proceedings Alltech’s 19th Annual Symposium. Nottingham University Press. Nottingham, U.K. › Maisonnave, R.; Lamelas, K. y G. Mair. 2015. Buenas Prácticas de manejo y uso de cama de pollo y guano. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. 37 pp. › Melgar, R. 2004. Uso de micronutrientes en cultivos de gruesa. www.Fertilizando.com › Ministerio de Agroindustria de la Nación. Subsecretaría de Ganadería. Dirección Nacional de Producción Agropecuaria. Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales. Área Avícola. Datos de producción avícola Nacional. › Ministerio de Agroindustria de la Nación. Superficie y rendimiento de maíz y soja en la Provincia de Entre Ríos. Campaña 2015/2016. www.agroindustria.gob.ar › Mitchell, C. y J. Donald. 1999. The value and use of poultry manures as fertilizers. Alabama Cooperative Extension System and Auburn University. ARN-244. › Payne, J. y H. Zhang. Poultry litter nutrient management: a guide for producers and applicators. Oklahoma State University. › Quintero, C.; Anthonioz Blanc, D.; Arévalo, E. y N. Boschetti. 2001. Primeros avances en la comprensión del problema que afecta al cultivo de arroz en suelos con tosquilla. Proarroz. Resultados Experimentales 2000-2001. 10: 75-83. › Revista Márgenes Agropecuarios. Precios de Insumos. Julio 2017. › Sainz Rozas, H et al. ¿Cuál es el estado de la fertilidad de los suelos argentinos? Simposio Fertilidad 2013. Rosario, Santa Fe. › SENASA-SIGSA. Información sobre cantidad de granjas avícolas en la República Argentina. › Sierra, C. Una mirada a la relación entre el cobre, el suelo y las plantas. Septiembre 2016. › Stamatti, G. y De Carli, R. 2013. Modalidad de uso de estiércol de la producción avícola en la zona de Crespo, Entre Ríos. INTA AER Crespo. Entre Ríos. Primera Jornada Nacional de Gestión de Residuos INTA Rafaela, Santa Fe. › Zhang, H. and D. Hamilton. Sampling animal manure. Oklahoma Cooperative Extension Service. PSS-2248. 29 �CAMA DE POLLO 8. Anexos Anexo I. Planilla de relevamiento de información de granjas 30 �8. ANEXOS Anexo II. Gráficos de histogramas Conductividad eléctrica pH Humedad Materia orgánica Nitrógeno amoniacal Nitrógeno total Nitrógeno orgánico Fósforo 31 �CAMA DE POLLO 32 Potasio Calcio Magnesio Sodio Zinc Cobre �8. ANEXOS Anexo III. Efecto de algunas variables sobre los parámetros físicos y químicos de la cama de pollo A partir de los test de hipótesis de igualdad de promedios realizados entre las categorías especificadas para las tres variables y los 14 parámetros físicos y químicos, los resultados obtenidos mostraron que el contenido de nitrógeno amoniacal no fue igual cuando se trataba de galpones con comederos manuales o automáticos. El porcentaje promedio de N-NH4+ en cama de pollo de galpones con comederos manuales fue mayor (0,44 ±0,02) al de galpones con comederos automáticos (0,38 ± 0,02) con un nivel de significación (p<0.05). tabla 20. Efecto del tipo de comedero sobre el contenido de n-nh4+ en cama de pollo Nitrógeno amoniacal (%) Tipo de comedero Manual Automático Promedio 0,45 0,38 Desvío ST 0,02 0,02 Los promedios difieren con un nivel de significación p<0.05. Gráfico 1. Efecto del tipo de comedero sobre el nitrógeno amoniacal Nitrógeno amoniacal (%) 0,8 — 0,7 — 0,6 — 0,5 — 0,4 — 0,3 — 0,2 — Manuales Automáticos No se observaron diferencias significativas entre CP proveniente de granjas con comederos manuales o automáticos para el resto de los parámetros (CE, pH, humedad, materia orgánica, N Orgánico, NT, P, K, Ca, Mg y Na). Otra variable de interés fue la Cantidad de Crianzas realizadas en el año. En este caso se hallaron diferencias entre las medias de aquellas muestras que provenían de granjas con hasta 5 crianzas al año en comparación con las que realizaron más de 5 crianzas al año, para el contenido de humedad (p<0,05), el sodio (p<0.05) y el potasio (p<0,10) (tabla 21). No se encontraron diferencias para el resto de los parámetros físicos y químicos. 33 �CAMA DE POLLO tabla 21. Efecto de la cantidad de crianzas por año sobre el contenido de humedad, na y K en cama de pollo Humedad (%) Sodio (%) Potasio (%) Crianzas anuales Hasta 4,9 5 o más Hasta 4,9 5 o más Hasta 4,9 5 o más Promedio 33,8 30,40 0,37 0,46 1,19 1,32 Desvío ST 0,85 0,88 0,02 0,04 0,03 0,06 Los promedios difieren con un nivel de significación p<0.05 para humedad y sodio y p<0,10 para potasio. Gráficos 2, 3 y 4. Efecto de la cantidad de crianzas sobre el contenido de humedad, Na y K Humedad (%) 55 — 50 — 45 — 40 — 35 — 30 — 25 — 20 — 5 o más Hasta 4,9 sodio (%) 1,2 — POTASIO (%) 2,5 — 1,0 — 2,0 — 0,8 — 0,6 — 1,5 — 0,4 — 0,2 — 1,0 — 0,0 — 5 o más Hasta 4,9 5 o más Los promedios difieren con un nivel de significación p<0.05 para humedad y sodio y p<0,10 para potasio. 34 Hasta 4,9 �8. ANEXOS En relación con el sustrato de la cama, los datos se agruparon en “cáscara de arroz” y “viruta, aserrín y otros” (incluye cáscara de girasol y de maní). Se observaron diferencias significativas en el material de la CP, siendo el contenido de materia orgánica mayor para las camas de “viruta, aserrín y otros” que para las de “cáscara de arroz” (p< 0,01). En cambio, los valores de pH y potasio fueron mayores para la “cáscara de arroz” en comparación con la de “viruta, aserrín y otros” (p< 0,05 y p< 0,01), a diferencia del zinc y el cobre donde los mayores valores se encontraron en “viruta, aserrín y otros” (p< 0,01) (tabla 22). No se encontraron diferencias para el resto de los parámetros físicos y químicos. tabla 22. Efecto del sustrato sobre el contenido de materia orgánica, pH, k, zn y cu en cama de pollo Materia orgánica (%) pH Potasio (%) Zinc (ppm) Cobre (ppm) C. arroz Vi, As yO C. arroz Vi, As yO C. arroz Vi, As yO C. arroz Vi, As yO C. arroz Vi, As yO Promedio 75,66 81,00 7,73 7,45 1,38 1,18 241,90 363,5 29,65 77,89 Desvío ST 0,70 0,62 0,07 0,04 0,07 0,03 17,10 18,20 3,38 2,84 C. arroz: cáscara de arroz. Vi, As y O: viruta, aserrín y otros (cáscara de girasol y maní). Los promedios difieren con un nivel de significación p<0.01 para materia orgánica y pH y de p<0,05 para potasio. Gráficos 5 y 6. Efecto del sustrato de la cp sobre materia orgánica y pH MATERIA ORGÁNICA (%) pH 8,4 — 90 — 8,2 — 85 — 8,0 — 7,8 — 80 — 7,6 — 75 — 7,4 — 7,2 — 70 — 7,0 — Cáscara de arroz Viruta, aserrín y otros Cáscara de arroz Viruta, aserrín y otros 35 �CAMA DE POLLO Gráficos 7, 8 y 9. Efecto del sustrato de la cp sobre potasio, zinc y cobre POTASIO (%) 2,5 — 2,0 — 1,5 — 1,0 — Cáscara de arroz Viruta, aserrín y otros zinc (ppm) COBRE (ppm) 700 — 140 — 600 — 120 — 100 — 500 — 80 — 400 — 60 — 300 — 40 — 200 — 20 — 100 — 0— Cáscara de arroz Viruta, aserrín y otros Cáscara de arroz Viruta, aserrín y otros A continuación, se presenta la siguiente tabla que resume las principales variables que mostraron impacto sobre los parámetros físicos y químicos estudiados. tabla 23. Resumen de efectos de algunas variables sobre los parámetros físicos y químicos estudiados Variables Parámetros físicos y químicos Tipo de comedero Nitrógeno amoniacal Sustrato de la cama √ Contenido de humedad √ Sodio √ Materia orgánica √ pH √ Potasio √ Zinc √ Cobre √ √ indica efecto estadísticamente significativo. 36 Cantidad de crianzas �agroindustria .gob.ar # agroindustria � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Lamelas, K.; Maisonnave, R.; Mair, G.; Rodríguez, N. Title A name given to the resource Cama de pollo. Valor agronómico Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agroindustria, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019 Subject The topic of the resource POLLO; INSTALACIONES DE LA FINCA; CAMA (ANIMALES); ESTIERCOL; MUESTREO ALEATORIO; UTILIZACIÓN AGRONÓMICA; BALANCE DE NUTRIENTES Description An account of the resource Caracterización físico química de la cama de pollo de granjas integradas de parrilleros de la costa este de la provincia de Entre Ríos Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/138f8e71966786ad5c02975156110b93.pdf 7d7da2c3ac56a9b766933145654a46c4 PDF Text Text � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Colección Histórica</h3> Description An account of the resource Aquí se reúnen las publicaciones editadas por la institución desde sus inicios en el año 1898 y sus antecedentes cuando era Departamento de Agricultura. Está conformada por diferentes sub colecciones que representan la riqueza de la produccion intelectual del siglo XX. A continuación, se detallan algunas de ellas:<br /> <ul> <li>Boletines</li> <li>Anales del Ministerio</li> <li>Memorias del Ministerio</li> <li>Publicaciones Misceláneas</li> <li>Almanaques</li> </ul> Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura de la Nación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Sanidad Vegetal Title A name given to the resource Campaña contra la Langosta. Los cebos tóxicos. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource [1935/36] Subject The topic of the resource LANGOSTA (ORTHOPTERA) LUCHA CONTRA PLAGAS Description An account of the resource Material de campaña o difusión Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a673a90811970744f1c2277297394bf7.jpg e2ab89ffc1d33012604cc60be06d309f http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/97eb655536e0564156df4862af061d30.pdf 0f3ded88d539a49beb2ffbc2e8a07318 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Tsakoumagkos, P.; Soverna, S.; Craviotti, C. Title A name given to the resource Campesinos y pequeños productores en las regiones agroeconómicas de Argentina Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Desarrollo Agropecuario. Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2000 Subject The topic of the resource POBLACION RURAL; CAMPESINADO; ZONA ARIDA; EXPLOTACIÓN EN PEQUEÑA ESCALA;REGIONES AGROPRODUCTIVAS; PEQUEÑOS PRODUCTORES; PUNA; VALLES DEL NOROESTE; CHACO SECO; CHACO HÚMEDO; MESOPOTAMIA; PATAGONIA; OASIS CUYANOS; REGIÓN PAMPEANA Language A language of the resource Es POBLACION RURAL http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/dea7a9450387c2c0b3de0dd6518f8876.jpg 6eb5ea4d06bf988293d0138c328d77ce http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/556cb72205ec48e31d6076b15fb52539.pdf 26ed2f0bcd655d440cb54b4938ebe5bb PDF Text Text INFORME DE CÁÑAMO Cáñamo Septiembre 2022 �INFORME DE CAÑAMO 1 Introducción Cannabis sativa L1. es una planta herbácea, con un rápido crecimiento y originaria de Asia Central. Dicha especie se ha utilizado desde tiempos remotos en la medicina popular y como fuente de fibra textil. Actualmente se han descubierto nuevas aplicaciones de sus componentes/tejidos, que son utilizados como fitoquímicos y fuente de fibras celulósicas y leñosas, para la industria. En este contexto se ha impulsado la producción, uso e investigación de la especie. Cannabis posee una amplia gama de variaciones en sus características morfológicas, como el hábito de crecimiento, la altura y volumen de las plantas, el tamaño, forma y disposición de las hojas, la medida y número de foliolos, la ramificación de tallos, y el número y disposición de inflorescencias. Esto se debe a la larga y complicada historia de domesticación que posee el cultivo. Como resultado, el género ha sido tratado en diferentes formas por diversos autores. Varios botánicos han propuesto que Cannabis es un género poliespecífico que incluye tres especies diferentes (C. sativa, C. indica y C. ruderalis) mientras que otros han considerado que se trata de un género monoespecífico con una sola especie: C. sativa; siendo este último criterio es el más adoptado en la actualidad. Otros autores reconocen diferentes variedades y subespecies (sativa, indica y ruderalis) dentro de la especie C. sativa y específicamente la subespecie sativa (Cannabis sativa sativa) es la más identificada con el cáñamo industrial. Es una planta con más de 25 mil usos conocidos y en desarrollo desde alimentos y superalimentos, textiles de consumo, textiles industriales, material para construcción, aceites, biocombustibles, pinturas y lubricantes, cosméticos y alimentación animal entre otros. El cultivo permite realizar una amplia gama de productos y subproductos, de los cuales dos componentes son de gran importancia; sus órganos florales (se puede extraer 1 Desde lo taxonómico, en 1753, el botánico suizo Carl Linnæus fue quien reconoció y nombró la especie Cannabis sativa (C. sativa) como un cultivo, en su trabajo llamado Systema Naturae (Matthews, 1999; Iverson, 2000). La distribución geográfica original es vaga y no existen poblaciones puramente salvajes, pero se cree que el origen filogenético se localiza en la actual China. �INFORME DE CAÑAMO 2 cannabinoides y aceites esenciales de importancia medica/terapéutica) y sus tallos (fibras). También, recientemente se ha incorporado a los granos como componente de importancia para el cultivo, aportando valores nutricionales elevados y aceites. El mejoramiento genético permite individualizar cultivares aptos para los diferentes sistemas de producción del cannabis (terapéutico, textil, grano, doble propósito) pudiendo diferenciarse además variedades con diferentes biosíntesis de cannabinoides y con diferente efecto psicoactivo. El cáñamo posee dos tipos de fibra, las largas, en la periferia del tallo, y las cortas, más internas, que provienen de crecimiento secundario. Estas fibras se han revalorizado por la capacidad que presenta el cáñamo de ser fitorremediador. Las industrias de cabos, telas, ropa, geomantillos y papel pueden abastecerse con fibras de cáñamo industrial. También el cáñamo puede emplearse en la construcción, en forma de ladrillos, hormigón de cáñamo, aislantes térmicos y acústicos. Como bioproducto2 su importancia creció luego del reconocimiento de las bondades de su uso por grandes automotrices europeas, que ya lo adoptaron ampliamente. Actualmente no pareciera haber límites a lo que puede hacerse con estos materiales, particularmente desplazando plásticos y fibras sintéticas3. La fibra de cáñamo se caracteriza por presentar buena resistencia física. Según trabajos de la Universidad Politécnica de Cataluña, su composición es la siguiente: 67-78 % de celulosa, 16-19% de hemicelulosa, 0,8-2,5% de pectinas, 2,9-3,3 % de lignina y un 2% de sustancias solubles en agua. Con respecto a la composición del grano, el 30 % es aceite, el 25 % es proteína y el 30 % es carbohidratos y fibra. El aceite de semilla de cáñamo se compone de 75 a 85% de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA, por sus siglas en inglés), incluidos los ácidos grasos omega-6 y omega-3, que son esenciales para la salud humana. El aceite contenido en el grano de Cannabis es altamente valorado por los beneficios asociados a algunos de sus compuestos (el ácido linoleico y el ácido linolénico, entre 2 Se entiende por bioproducto a todo producto de base biológica producido a partir de recursos agrícolas renovables, incluyendo los residuos agroindustriales y subproductos de las bioindustria (Reslución MAGyP 28/2021- Actualización del Programa "Bioproducto Argentino"). 3 En la actualidad, Alfa Romeo, Peugeot, Porsche y BMW ya utilizan cáñamo para lograr paneles, puertas, carrocerrías y tableros más ligeros para varios de sus modelos. �INFORME DE CAÑAMO 3 otros). Los aceites pueden utilizarse con fines medicinales, para uso cosmético (especialmente cuidados corporales) y también para la elaboración de pinturas y barnices. La harina proteica, remanente luego de la extracción del aceite, tiene buen valor biológico y puede ser destinada a alimentación humana o animal. Los granos enteros se utilizan en la industria alimentaria, en gastronomía (por ejemplo, en ensaladas) o en suplementos dietarios. Contexto nacional Caracterización y localización del área de producción Por ser un cultivo rústico, el cáñamo tiene una gran amplitud agroclimática y Argentina presenta excelentes condiciones agroecológicas para el cultivo industrial y medicinal. Según el Mapa que se presenta a continuación (Figura 1), las “áreas óptimas” son la que presentan todas las condiciones fototérmicas, hídricas y térmicas que requiere el cultivo para garantizar la plena floración; las “zonas aptas”, no cumplen con algunos requerimientos hídricas que podrían incluso ser subsanados mediante el uso del riego y por último, las “áreas marginales” que muestran limitantes tanto hídricas como fotoperiódicas permitiendo solamente los cultivos de ciclo corto (Mora F., Sorlino, D., 2020). �4 INFORME DE CAÑAMO Figura N° 1: Regiones Agroclimáticas de la Argentina para el cultivo de cáñamo. Fuente: RALDA 2020, Mora F., Sorlino, D. Por otro lado, Manuel Belgrano fue el primero en intentar promover el cultivo de cáñamo en la Argentina (Juan Tenembaum, elaborado para el Ministerio de Agricultura de la Nación en 1935). En los años ´70 se destacaron las empresas Linera Bonaerense y Algodonera Flandria de Julio Steverlynck como productoras de cáñamo industrial. Lamentablemente, por acción de la dictadura militar, se interrumpió el desarrollo de la industria cañamera, mientras que en otras partes del mundo ha ido creciendo de forma exponencial. Hasta el momento, en el país no se ha vuelto a producir cáñamo industrial y/u hortícola, aunque en la actualidad se produce en más de 30 países. �INFORME DE CAÑAMO 5 En cambio, gracias a la ley 27.350 que autoriza el uso medicinal y paliativo del cannabis hay producción para este fin. Desde la Universidad Nacional de la Plata se realizó un seguimiento de las organizaciones Cannábicas en la Argentina, contando con 199 organizaciones cuyo detalle se presenta en el Cuadro N° 1 del ANEXO del presente informe. Según una encuesta realizada por el RACME (La Red de Cannabis Medicinal), el cannabis es utilizado para las siguientes enfermedades/ trastornos: Artrosis, Trastornos del sueño, Fibromialgia, Trastorno de Ansiedad, Depresión, Epilepsia, Hernia de disco, Artritis, Migraña, Cáncer, TEA, Esclerosis Múltiple, Parkinson Diabetes, Escoliosis, Neuralgia, Parálisis cerebral, Otras. Los síntomas que presentan los usuarios son 50% dolores, 28% ansiedad, 13% estrés y 9 % otros. Tal lo ya señalado, en la actualidad la Ley 27.350 es la que establece el marco regulatorio para la investigación médica y científica del uso medicinal, terapéutico y/o paliativo del dolor de la planta de cannabis y sus derivados. Dicha ley fue re-reglamentada por Decreto 883/2020. Por otra parte, y para promover el desarrollo nacional del sector, a través de la recientemente sancionada Ley 27.669, se amplía el marco regulatorio de la cadena de producción y comercialización nacional y/o con fines de exportación de la planta de cannabis, sus semillas y sus productos derivados afectados al uso medicinal, incluyendo la investigación científica y al uso industrial. Esta norma deberá ser reglamentada por el Poder Ejecutivo Nacional según lo establecido en su artículo 26. Herramientas de apoyo sectorial El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación, a través de la Subsecretaria de Coordinación Institucional (SSCI) dependiente de la Secretaría de Articulación CientíficoTecnológica (SACT), posibilita la presentación de proyectos de investigación y desarrollo, en el marco del “Programa de Investigación y Desarrollo en Cannabis”. �INFORME DE CAÑAMO 6 Contexto internacional El cáñamo es un negocio incipiente en el comercio internacional. Las cifras son aún muy bajas considerando las restricciones para el intercambio de bienes basados en cáñamo o cannabis en el actual contexto regulatorio internacional. Sin embargo y de acuerdo con las estimaciones de New Frontier Data, en su reporte Global Cannabis Report: 2020, se estima que el mercado global de cannabis, considerado tanto el regulado como no regulado, tiene un valor de unos U$S 344.000 millones, donde Asia representa el 39,78% de ese valor, Norteamérica el 25,62%, Europa el 20,50%, África el 11,16% y América latina el 2,93%. Producción Mundial (Principales Productores) Superficie cosechada La evolución de la superficie cosechada del cáñamo en la última década muestra una tasa de crecimiento positiva de 67,39 %. Desde el 2010 hasta el 2018 se observa los mismos países en el ranking de los cinco primeros. Donde Corea se posiciona en el primer puesto, le sigue Francia y China, que se posicionan segundo o tercero dependiendo el año y Chile y Rusia. En los últimos años se observa una mayor participación de Lituana y Alemania. En la figura N° 2, se muestra la evolución de la superficie cosechada de cáñamo, donde se observa una tendencia positiva de crecimiento. El año con mayor superficie cosechada fue el 2019 con unas 82.265 hectáreas y el año con menor superficie fue el 2011 con unas 45.249 hectáreas. �7 INFORME DE CAÑAMO Figura N° 2: Evolución de la superficie cosechada de Cáñamo, estopa y desechos y Cañamón, a Superficie cosechada (Ha) nivel mundial Evolución de la Superficie cosechada mundial de cañamo, estopa y desechos 90.000 80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 Resto 52.325 76.318 74.348 63.531 82.265 76.484 45.692 45.249 50.055 50.648 53.034 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 4.226 4.033 4.057 4.607 5.744 6.239 6.720 7.406 10.274 19.455 17.471 Alemania 4.500 Lituania 6.000 Rusia 3.767 3.725 4.143 4.132 3.724 3.127 3.661 3.504 3.430 Chile 4.600 4.600 4.566 4.500 4.472 4.471 4.497 4.480 4.501 4.489 4.477 China 5.110 5.710 5.280 6.500 7.700 5.830 13.670 21.900 16.460 16.567 11.924 Francia 7.989 7.181 12.009 10.909 10.874 11.779 13.863 17.658 18.560 14.550 16.880 Corea 20.000 20.000 20.000 20.000 20.520 20.879 21.120 21.370 21.123 21.204 21.232 Total 45.692 45.249 50.055 50.648 53.034 52.325 63.531 76.318 74.348 82.265 76.484 Fuente Elaboración propia en base a datos del FOASTAT (22-06-22) Producción La evolución de la producción del cáñamo en la última década muestra una tasa de crecimiento positiva de 149,96 %. Desde el 2010 hasta el 2015 se observa que Francia es la principal productora, le sigue China con casi la mitad de la producción. Luego desde el 2016 hasta la fecha este último país incrementa su participación significativamente. En la figura siguiente se observa la evolución de la producción con un crecimiento constante desde el 2010 hasta el 2015 inclusive. Luego se produce un pico de producción destacándose China con una mayor participación. El récord productivo le correspondió al año 2017 con 305.720 toneladas y el mínimo volumen se refiere al año 2011 con 96.589 toneladas. �8 INFORME DE CAÑAMO Figura N°3 Evolución de la producción de Cáñamo, estopa y desechos y Cañamón, a nivel mundial PRODUCCIÓN (T) Evolución de la Producción mundial de cañamo, estopa y desechos 350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0 Resto 305.720 286.281 254.692 245.271 208.998 145.506 98.125 96.589 162.187 128.066 136.294 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 6.893 6.952 7.858 9.849 14.530 15.017 15.932 17.466 18.365 38.643 28.825 13.960 14.290 Austria 6.640 Polonia 9.470 Italia 5.115 Chile 4.385 4.385 4.335 4.250 4.162 4.236 0 Países Bajos 6.000 6.100 10.189 10.273 13.065 14.596 17.417 9.539 15.320 14.070 12.790 China 10.900 15.800 14.500 19.000 32.000 26.000 71.600 124.700 106.200 95.092 71.865 Corea 14.000 14.000 14.000 14.000 14.333 14.604 14.743 14.921 14.966 14.877 14.921 Francia 55.947 49.352 94.624 70.694 84.097 61.841 84.191 129.624 124.790 78.050 102.580 Total 98.125 96.589 145.506 128.066 162.187 136.294 208.998 305.720 286.281 254.692 245.271 Fuente Elaboración propia en base a datos del FOASTAT (22-06-22) Exportaciones Mundiales Las exportaciones de Cáñamo "Cannabis sativa L., en bruto o enriado", presentan una tasa de crecimiento de 400%, desde el 2017 hasta el 2021 con los Países Bajos como el país más destacado. Para el año 2021 el 64,7% de las exportaciones mundiales lo conforman los Países Bajos y Suiza. En el gráfico siguiente se visualiza la evolución de las exportaciones, donde se observa un crecimiento contante lento y luego un salto en el año 2020 y otro en el año 2021. �9 INFORME DE CAÑAMO Figura N° 4: Dólar Americano miles (u$s) Evolución de las exportaciones de Cáñamo ""Cannabis sativa L."", en bruto o enriado", a nivel mundial 60.000 50.992 50.000 39.572 40.000 30.000 16.094 20.000 10.192 12.678 10.000 0 Resto 2017 2018 2019 2020 2021 1.137 2.526 2.647 5.261 6.042 2.780 5.077 5.198 11.847 16.210 1.413 2.948 4.296 Italia Bulgaria 970 Suiza Luxemburgo 1.059 Croacia 1.524 Austria 262 Canadá 271 Rumania 1.153 Estados Unidos 2.818 913 4.039 2.587 Países Bajos 4.551 3.521 4.531 12.697 16.780 Total 10.192 12.678 16.094 39.572 50.992 3.135 1.335 Fuente Elaboración propia en base a datos del TRADE MAP (22-06-22) �10 INFORME DE CAÑAMO Figura N°5 Exportaciones de Cáñamo ""Cannabis sativa L."", en bruto o enriado", a nivel mundial para el año 2021 Fuente TRADE MAP (22-06-22) Importaciones Mundiales La importación de Cáñamo ""Cannabis sativa L."", en bruto o enriado"4, presenta una tasa de crecimiento de 324,44%, desde el 2017 hasta el 2021 siendo la Republica Checa el principal importador. Para el año 2021 el 57,14% de las importaciones mundiales lo conforman los Países Bajos, Republica Checa y Luxemburgo. En el gráfico siguiente se visualiza la evolución de las importaciones, donde se observa un crecimiento constante a través de los años. 4 A pesar de utilizar la misma fuente, los datos de las exportaciones mundiales no coinciden con los de las importaciones lo cual podría deberse a listas incompletas de países declarantes para el caso de estas últimas. �11 INFORME DE CAÑAMO Figura N°6 Evolución de las importaciones de Cáñamo ""Cannabis sativa L."", en bruto o Dólar Americano miles (u$s) enriado", a nivel mundial 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 14.257 12.686 9.724 7.062 Resto 8.204 2017 2018 2019 2020 2021 694 1.495 2.145 3.000 3.871 España 540 Luxemburgo 1.038 2.468 Países Bajos 1.406 3.056 Suiza 4.195 Estados Unidos 392 Austria 1.588 Finlandia Bélgica 146 203 151 187 662 2.522 Eslovenia 1.004 Alemania 1.708 1.396 789 República Checa 3.359 3.335 3.063 2.507 2.623 Total 7.062 8.204 9.724 12.686 14.257 813 1.577 Fuente Elaboración propia en base a datos del TRADE MAP (22-06-22) �12 INFORME DE CAÑAMO Figura N°7 Importaciones de Cáñamo ""Cannabis sativa L."", en bruto o enriado", a nivel mundial para el año 2021 Fuente TRADE MAP (22-06-22) �INFORME DE CAÑAMO Fuentes     Boletín Oficial de la República Argentina FAO GET TRADE MAP 13 �14 INFORME DE CAÑAMO Anexo Cuadro N° 1: Organizaciones cannábicas en Argentina (8-8-22) PROVINCIAS BUENOS AIRES ORGANIZACIONES CANNÁBICAS ARGENTINAS AACA Agrupación Agricultores Cannabis Argentina Acceda - Asociación Civil ACCUFALP -Asociación Civil Cultivo en Familia La Plata ACCUFALP - Asociación Civil Cultivando en Familia (sede Magdalena) ACN - Agrupación Cannabicultores del Norte ACS - Asociación Civil Cannabicultura del Sur Agrupación Cannábica Las Flores Agrupación Cannabicultores Madariaga Agrupación Cannábica Tierra Verde - Junín Asociación Civil Cannabicultora de Villa Gesell Agrupación Marplatense de Cannabicultores ANECa Agrupación Nicoleña de Estudios del Cannabis Annanda Cultiva Hurlingham Asociación Civil de Cannabicultores de Mar Chiquita Asociación Civil Cannabis Terapéutico Pigüé Asociación Civil Cultivando ConCiencia Asociación Civil Florar Chivilcoy Asociación para el Estudio de Cannabis Medicinal Asociación Civil Conexión Verde - RE.DE.S.S Banco Cannábico Solidario Bena Riamba Buenas Raices. Influencia I. Casanova, San Isidro y Tigre Cade Tandil - Cultivadores agrupados por sus derechos Campana se planta Cannabis Confederation Cannabicultores Necochea Cannabis Activa Olavarría Cannabis Medicinal Ayacucho Cannabis Medicinal Bahía Blanca Cannabis Medicinal Tandil Cannabis Tigre Cannaclubmdp Cannafem ARG Casa Lumpen Cazu -Cannabicultores Zárate �15 INFORME DE CAÑAMO CBG 2000 Cocannsur - Comunidad Cannábica del Sur Colectivo de salud comunitaria y cultivo de cannabis "La Semilla" Cooperativa Sembrando Futuro Cultivadores Argentina Cultivadores de Atalaya Cultivamos La Matanza Cultivando Esperanzas Tigre Cultivando Pinamar Cultivando Salud Coronel Suárez Asociación Civil Cultivemos Argentina Cultivo Clamaran Cultivo y Salud del Sur Doing Canna (sede Bs. As.) Efecto Séquito Familixs Arco Iris Familias Cultivando Argentina Fauscaz - Familias usuarias de cannabis Zárate Flores de Libertad - Colectivo cannábico solidario Fuego Verde Fundación Raices del Sol Fundación Mujer pájaro Incamed Investigación en Cannabis Medicinal La Costa Cultiva Lahuen Ciencias Terapéuticas Madres Cultivadoras Argentinas - Mamá Cultiva La Plata Mamá Cultiva Fundadoras Mamá se planta MAS BIDA Matria Cannábica Morón se Planta Nueva Jáuregui - Cooperativa Oeste Cultiva Ovejas Verdes - Asociación de Cannabicultores del Río de la Plata Papá Cultiva - La Plata Papá Cultiva - Luján Pensamientos Verdes - Cooperativa Plan Cannabis PlantAR Ciencia Plantar.me Plantar y Crecer Libre Quilmes Cultiva Conciencia Red de personas con VIH / SIDA - Área Cannabis Medicinal - Mar del Plata �16 INFORME DE CAÑAMO CABA CATAMARCA CHACO CHUBUT CÓRDOBA Red Solidaria de Cannabis Terapéutica Argentina (RESCATA) Red de usuarios de cannabis medicinal (inactiva) Reprocann - Red de Profesionales para el estudio del Cannabis (sede Bahía Blanca) Reprocann - Red de Profesionales para el estudio del Cannabis (Tornquist) Re.Fa.Sur - Red Familiar del Sur Resistencia Cannábica Saladillo Se Planta San Martín Cultiva (inactiva) Santa María 420 Soberanía Planta Sociedad de Cannabicultores Maipuenses Thepen Cultiva - La Matanza Asociación Civil Acción Cannábica Asociación Civil Cogollos del Oeste Asociación Cultural y Club de Cultivo Cannábico Jardín del Unicornio Cameda- Cannabis Medicinal Argentina CannaSur Asociación Civil CECCA - Centro de estudios de la Cultura Cannábica Doing Canna Mamá Cultiva Argentina Organización 7h Proyecto Cáñamo Argentina Reprocann - Red de Profesionales para el estudio del Cannabis Asociación Civil Manuel Belgrano Chaco Legalización Cultivando Libertad Mamá Cultiva Fundadoras Chaco ACCC - Asociación de Cannabicultores de la Cordillera Chubutense Cannabis y Salud Puerto Madryn CEPa Cannabicultores del Este Patagónico Accu Cannabis Uritorco Alpakamasca - Mujeres Cannábicas de San Marcos Sierras Asociación Cannábica Río Cuarto Asociación Civil "Buen Cultivo Cordoba" Asociación Civil Cannabis Calamuchita Asociación Civil Plantas Maestras Asociación Edith Moreno Cogollos Córdoba Cogollos Paravachasca Colectivo Cannábico Traslasierra Traslasierr Comunidad Cannábica Córdoba CorCann Feministas Cannábicas �17 INFORME DE CAÑAMO CORRIENTES ENTRE RÍOS JUJUY LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA MISIONES NEUQUÉN RÍO NEGRO Fundación Mujer Pájaro Movimiento Nacional por la Normalización del Cannabis Manuel Belgrano Sa.T.I.Va Asociación del Valle de San Marcos Sierras Sativa Madre ONG Zonco Kuntur Accim- Asociación Correntina Cannábica para la investigación medicinal APAC - Agrupación Paranaense de Agricultores Cannábicos Ca.Me.Co. - Cannabis Medicinal Concordia Cooperativa Cultivos en Red Club Cannábico Cooperativa de Trabajo Casa Verde Cultivadores Terapéuticos de la Costa del Uruguay Fundación YVYRA KUÑA Mamá Cultiva Entre Ríos ACUTI - Agrupación de cultivadores y trabajo inclusivo Cannabis Medicinal Jujuy Comunidad Cannabica Jujuy UBUNTUCannabicultores Jujuy CEICann India CBD Cultura Cannábica La Rioja Mujeres Cannabicultoras A.C.MED. Asociación Cannabis Medicinal Agrupación Cannabicultora de Mendoza Clínica del Cannabis ONG Cannábica de Tupungato Misiones Activa Fucammi cannabis medicinal Misiones Cultiva Asociación de Cannabicultores de Chos Malal Cannabicultores Centenario Cannabicultores del Alto Valle Cannabicultores de Plottier Cannvet Argentina Cooperativa Junín Cultiva Medicina Feminidades trabajadoras de la tierra La Villa se planta Psiconautas. Reducción de daños Agrupación Cannabis Terapéutico Del Sur Asociación Civil Ciencia Sativa Agrupación de Cannabicultores de Catriel Cannabis Terapéutico San Antonio - Las Grutas Cannabis Medicinal Río Negro Fundación GEN �18 INFORME DE CAÑAMO SALTA SAN JUAN SAN LUIS SANTA CRUZ SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO TIERRA DE FUEGO TUCUMÁN Organización Cannábica Bariloche OCB Cultivadorxs Curru Leuvu Asociación Autorregulada de Soberanía Medicinal Asociación Cultural Cultivando en Libertad Agrupación Cannabicultora de San Juan ACEV Agrupación Cannábica Esperanza de Vida Asociación Libre Acción Puntana Efecto Bálsamo Les Florindes. Colectiva de Activismo en el Territorio por la Salud Social y Comunitaria Aprocam Santa Cruz Movimiento Argentino de Cultivadores Cannabicos Unidos Papá Cultiva - Puerto Deseado Red CASE APUCaM - Asociación para usuarixs de cannabis medicinal Asociación Rosarina de Estudios Culturales Asociación Civil Miradas. Hacia una nueva política de drogas Asociación Santafesina para el Acceso Integral al Cannabis AUPAC -Asociación de usuaries y profesionales para el abordaje del cannabis y otras drogas CannabiCultura Santa Fe Centro de Estudios Interdisciplinarios para la Salud Cultivando Con- Ciencia Despenalización Ya - Santa Fe MACAME - Mamás Cannabis Medicinal-Santa Fe Madres que se plantan Vedtcra Venado Planta Salud Wikinnabis - Santa fe Santiago Cultiva Salud Cogollos Austral Asociación Fitoterapéutica Raices de Fuego Zomo Newen Tolweed Club Asociación Civil Qurativa (inactiva) Cannabis Tucumán Fundación Yungannabis Fuente: Elaboración propia en base de Torre, L. & Bruzzo Iraola, L. (2021). Usos de la planta Cannabis sativa L. en Argentina: saberes, identidades y colectivos sociales. Mapa Federal de Organizaciones Cannábicas Argentinas. Universidad Nacional de La Plata. Argentina �19 INFORME DE CAÑAMO Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Sr. Juan José Bahillo Subsecretario de Agricultura C.P Delfo Emilio Buchaillot Dirección Nacional de Agricultura Ing. Agr. Agustín Pérez Andrich Directora de Producción Agrícola Ing. Agr. Flory Begenisic Responsable técnico Ing. Agr. María Soledad Alejandro malejandro@magyp.gob.ar �INFORME DE CAÑAMO 20 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Producción Agrícola Title A name given to the resource Cáñamo Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Sep 2022 Subject The topic of the resource CÁÑAMO; PRODUCCIÓN; CULTIVO; ARGENTINA; CANNABIS SATIVA; LEGISLACIÓN; EXPORTACIONES Language A language of the resource es FIBRAS TEXTILES http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/083c4a8a181a15edbf2757ea028c06c5.jpeg 6136998caac5406e8006691150feebc4 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/cacb986974e70e43391b423ca802015d.pdf 8e15f4b1e3aae4c286a22b423a278d3a PDF Text Text SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS EQUINOS RAZAS. ORIGENES Y UTILIDADES ENRIQUE TORRES MIGNAQUY - FEBRERO 2002 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS DIRECCIÓN DE GANADERIA AREA EQUINOS RAZA ZEBALSKY TEC.PROD. ENRIQUE TORRES MIGNAQUY Email: etomig@ sagpya.minproducción.gov.ar Te: 4349-2250/2152 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INDICE Nº de Pagina CAPITULO 1 1 A.- RESEÑA HISTORICA /.-Historia de los primeros Caballos 2.-Elementos adicionales para la monta r- Los estribos 2b.- La Herradura 2 3 B.- CONFORMACIÓN GENERAL BJ.- Aplomos B2.- Pelajes 4 C.- ALIMENTACIÓN C.1.- Elección de algunos alimentos C.2.- El peso 5 7 D.-ANATOMÍA Y FISIOLOGIA GENERAL: D.1.- El esqueleto del caballo D.2.- La musculatura del animal D.3.- Los Tejidos sensoriales D.4.- La respiración D.5.- La piel D.6.- El espacio vital del caballo D. 7.- La gestación en la yegua D.8.- El nacimiento del potril/o Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 8 9 �E.- GENERALIDADES DE LA PRODUCCION EN FRANCIA E.1.-Sistemas de Producción Ela.- Producción Intensiva El b.- Producción de Potrillos mamones Ele.- Producción de potrillos al destete de 10112 meses Eld.- Producción Semiextensiva El e.- Producción Extensiva E3.- Sistemas de Producción en la Argentina E4.- Productividad de las tropillas de cría E41.- Manejo de la alimentación en distintas producciones de caballos E41 a. - Composición de la pradera E41 b. - Medición a campo de una ración E4/c.-Manejo general de la manada a campo E41d.- Manejo general de la manada a campo para polo 10 11 13 14 15 16 17 18 20 CAPITULO 11 TIPIFICACION DE GRUPOS RACIALES 1.- Sangre Caliente 2. - Sangre Fria RAZAS: ORIGENES Y UTILIDADES 1.- Raza Árabe 2.- Raza A llgloárabe; 3.-Berberisco; 4.- Pura Satlgre Español; 5.-Paso Fiflo 6.- Raza Paso Tennessee; 7.- Raza Criolla 8.- Raza Pura Sangre Ingles: ; 9.- Raza Cuarto de Milla Americano: ") 10.- Raza Silla Americano: 1..1 11.- Raza Bávaro: 12.- Raza Akltal-Teké: 13.- Raza Trotón Frances: ~) 14.- Raza Hackney: 15.- Raza Percherón Frances: ('ij) 16.- Raza Bolo1iés: ('ij) 17.- Raza Ardenés: (sj) 18.- Raza Bretón: ('ij) 19.-Raza Tiro Pesado del Rin o Renano 20.- Raza Sltetland 21.- Raza Fa/abe/la 22.- Familiares del Caballo Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 22 23 24 25 26 27 28 29 30 �CAPITULO 1 A.- RESEÑA HISTÓRICA: 1lace setenta millones de años, el tamaño del caballo se asemejaba a la de un perro actual. Este Hyractherium, era vegetariano y se alimentaba de plantas y pequeños arbustos de los pantanosos bosques prehistóricos. Sin embargo, a medida que crecía la amenaza de predadores carnívoros y otros animales luchaban por el reducido espacio disponible, los caballos se sintieron más seguros en las planicies y tuvieron que adaptarse a su nuevo hábitat con espacios amplios y abiertos y con una dieta de hierbas. Poseía cuatro dedos, que apoyaban sobre la almohadilla. El Mesohippus, de hace 25 a 35 millones de años, desarrolló mayor fuerza fisica y la suficiente habilidad para escapar de sus enemigos a la carrera. Al mismo tiempo su dentadura evolucionó para poder pastar con mayor eficacia. Poseía tres dedos, se le alarga el dedo central. Su dorso se alarga, adquiriendo flexibilidad. La cabeza se transforma frontalmente y va tomando más profundidad en sus mandíbulas; El cerebro crece notablemente y su funcionamiento se hace más complejo. los incisivos se ensancharon y algunos premolares se transformaron en molares. adecuados para pastar. El Merychippus de hace 25 a 1O millones de años, tenía el tamaño de un poni Shet/and actual y pastaba en llano abierto, por lo tanto, al hacerse más grande sus extremidades también crecieron en longitud y se redujo el número de dedos. conservando únicamente el dedo mayor central, transformándose en el casco, lo que le brindaba velocidad al correr. Su dedo central pierde la almohadilla y los dedos atrofiados eran muy pequeños sin ninguna función. El Plioliippus de hace 2 a 7 millones de años, se fue adaptando cada vez más hasta que aparece el Equus de unos 2 millones de años, que es el precursor del caballo criado en estado salvaje J".- Historia de los primeros caballos: El hombre primitivo en la Edad de bronce descubrió rápidamente que los caballos, aparte de que le podía servir como alimento era más importante para cazar otras especies y para cargar pertenencias de un lado a otro. Cuando el hombre descubre la rueda, eran utilizados para tirar carros, donde podían transportar a toda una familia. También las yeguas en el año 200 a.C, fueron utilizadas por los Mongoles para ordeñe y alimento de sus hijos. Entonces el caballo brindaba estatus, confort, elemento de caza y transporte indispensable. Las tribus errantes de las estepas del Asia perseguían las manadas de renos a caballo. Estas tribus comenzaron a hacerse fuertes gracias a estar montados y aplastaban a sus enemigos que corrían ante el avance de la caballería. Los primeros pueblos que establecieron contacto con sus ejércitos que se encontraban muy lejos fueron los Persas en el año 400 a.c. Organizados con postas de relevo utilizaban un caballo. el bactriano, este era muy veloz. antepasado del árabe. Cuando años más tarde se confeccionaron carros de guerra donde las catapultas y otras armas eran transportadas por los caballos a tiro. En unas tumbas en el ártico, en el norte de Rusia, se descubren caballos con sus jinetes enterrados hace más de 3000 años. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En la Edad media fue cuando este animal tuvo un gran desarrollo y también como habíamos dicho antes, un status o signo de prosperidad, como podría ser hoy un automóvil. Las damas y sacerdotes montaban los palafrenes, caballos pequeños y elegantes, muy cómodos en su andar. El noble montaba un corcel mientras su escolta lo hacía en un animal de menor tamaño, también este mismo utilizado por mercaderes y policías. Los hacendados montaban las Jacas, que eran ponies pequeños, robustos y ágiles, y sus sirvientes en rocines que eran bastante ariscos. Fue en el siglo XVII cuando comenzó a utilizarse el sistema público de mensajería que duró hasta la aparición de los ferrocarriles en siglo XVIII. Se calcula que un jinete al galope corría a una velocidad máxima de 37 km/hora (año 1820.se cubrió 322 Km en ocho horas), y un carruaje con 4 caballos, tipo diligencia, a 20 km/hora. A fines del siglo XVI y XVII se construyen los primeros caminos con tierra aplastada y drenajes para el transporte, que coincidió en Hungría con la aparición del eje delantero en las carretas, que le otorgó más comodidad y agilidad para maniobrar. 2.- Elementos adiciona/es para la monta: 2~- Los estribos: No siempre los estribos estuvieron presentes en la monta del caballo ya que se cree que mucho después de que el hombre haya domado o enganchado un caballo todavía se montaba sin este artículo. Recién en el siglo IV, pasó a formar parte del equipo básico de monta. Algunos historiadores hablan que los primeros estribos fueron utilizados por los jinetes orientales, Mongoles y Turcos usaban estribos de cuero que se sujetaban al pie. En una antigua estatua de un jinete coreano se visualiza un par de aros de hierro, que colgaban de la montura en donde el jinete colocaba los pies. Los guerreros samuráis diseñaban sus estribos de unos 4 kg de peso de tal forma que el pie encajaba en su interior. Los gauchos en la Argentina los prefieren de cuero y madera, ya que el metal se calentaba o enfriaba, según el clima y zona de la que se tratase. Fueron los Bárbaros que introducen el estribo a la antigua Europa, en donde solamente los usaban para que niños y ancianos montaran. Luego con el tiempo se pudo observar lo útiles que podrían ser para mejorar la monta y el aspecto estético del conjunto en la montura. Los estribos proporcionaron un apoyo más firme al jinete, haciendo posible que el guerrero pudiera resistir el embate de una lanza o tener mejor estabilidad a la carrera. También servía para pararse en ellos, así el jinete podía disparar con mayor precisión. Es entonces en la Edad Media donde los estribos comienzan a pertenecer al equipo de monta. 2b.-La Herradura: Hace más de 2000 años que se colocan las herraduras a los caballos. Los antiguos griegos ponían sandalias que sujetaban con tiras de cueros en los cascos. Los japoneses y egipcios usaban sandalias de paja, pero fueron los romanos que colocaron las primeras herraduras con clavos para sujetarlas. Se dice que algunos reyes y grandes terratenientes utilizaban en sus carrozas de lujo caballos herrados con herraduras de plata u oro. Cuando un animal perdía una de estas herraduras, quedaba en el camino, a la espera de algún poblador que al encontrarla, gozaba de una "gran suerte." Fuente: Publicación ·'El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Ai'lo 1997: '"Caballos". Ed.Sigmar. Buenos Aires. Afio 1979 2 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �B.- CONFORMACIÓN GENERAL: Para la determinación de las distintas partes del animal, vamos a describir su estructura o conformación. Los puntos más elevados son las orejas y la nuca. La alzada se mide desde la cruz (parte anterior) hacia el suelo y visto desde atrás la grupa (parte posterior), es la parte más alta de los cuartos posteriores. Es importante destacar que todo animal que mida menos a 1,48 metros de alzada se Je denomina poni. Las espejuelas (cuatro) que se ubican en los miembros en la zona media interna, son los nódulos o dedos transformados, ya que el animal posee un dedo solo (la 3.era falange). Estos nódulos son una gran base para la identificación del animal. Bl.-Aplomos: En el caballo visto de frente, se debe trazar una línea imaginaria en cada extremidad que une el pecho con el casco, pasando por el centro de la rodilla y del menudillo, de tal forma que ambas líneas sean paralelas. Son pocos los animales que poseen unas extremidades perfectas, solo tienen algunos defectos de poca consideración que no afectan en nada a su constitución atlética. B2.- Pelajes: Napoleón, solamente quería montar caballos tordillos, los vaqueros los zainos, Jos indios los pintos y overos, los gauchos no tienen preferencia por ningún pelaje en especial, eso depende de su dueño. Los norteafricanos los tordillos y oscuros o negros. En Inglaterra medieval los caballos de varios colores, eran despreciados. En este punto, nos llevaría escribir horas y horas, pero se nombran a continuación los más importantes: .- Alazán: varía del rojo claro hasta un castaño rojizo oscuro, con la cola y crin más claras. .- Bayo: varía del color arena claro, al oscuro y sus patas y manos pueden o no tener coloración más oscura. La crin y cola también pueden presentarse negras o más claras. En algunos ejemplares lucen una franja oscura en el dorso . .- Tordillo: de piel negra, con todo el pelo mezclado con blanco y negro, y varía del tono más claro a oscuro. Nacen negros y se van aclarando con la edad. .- Ruano: pelaje negro, claro, azulejo, castaño, con crin y cola de color claro . .- Palomino: pelaje íntegro color blanco (falta pigmentación/ albino), también puede presentar el cuerpo doradillo claro. .- Negro: Completamente oscuro, con alguna mancha blanca. .- Overo: puede presentar dos colores, de base oscura con manchas blancas. . - Pinto: zonas en blanco o de cualquier otro color menos negro . .- Rodado: base oscura o pelaje tordillo con manchas negras o blancas. .- Zaino: castaño oscuro o más claro pero varía el pelaje base. 3 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Otras características: Careta: mancha a través de la cara, que incluye ojos y corre hacia la boca o que Ja franja blanca que corra por toda la cara. Corona: aro angosto alrededor de la parte superior del casco. Calzado: pelo blanco desde la corona del casco hasta la caña, puede ser también a la rodilla, el codo y babilla. Estrellado: figura en forma de estrella o de flor en la frente. Lucero: cualquier marca blanca en la frente. Fuente: Publicación "El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Afio 1997. C.-ALIMENTACION: El caballo tiene un estómago chico, por lo que implica una ingesta abundante pero distribuida en muchas horas. A diferencia del vacuno (rumia 8 horas, come 8 horas y duerme 8 horas) el caballo duerme de dos a tres horas por día, el resto se dedica a pastar. El estómago funciona mejor cuando está lleno en sus terceras partes, sino ocasionaría un dolor y frenado en el paso de la comida (cólico). El animal corta el pasto al ras y ayudado por sus labios y lengua lleva la comida hacia las muelas, para luego de triturarla, tragarla y pasarla al esófago. El caballo no puede regurgitar o vomitar, por la anatomía en el interior de su boca, cuando lo hace el alimento es eliminado por sus ollares (fosas nasales). El alimento se traga con abundante líquido, gran cantidad de saliva (10/12 litros / día), cuando esta comida llega al estómago y al intestino delgado, se le añaden jugos digestivos. Ciertos nutrientes como azúcares y proteínas, de alimentos concentrados, frutos secos y avena, son absorbidos en el intestino delgado. El alimento continúa su ruta para llegar al intestino grueso, compuesto por el ciego y colon, pasando finalmente al recto. El intestino grueso tiene una capacidad de 80 a 120 litros de comida en estado de fermentación. Aquí las bacterias disuelven el pasto en nutrientes absorbibles. Las bacterias producen algunas vitaminas, estas bacterias se absorben junto a los nutrientes en el intestino grueso. C.1.- Elección de algunos alimentos: En el suministro de los cereales es conviene retirarles la cáscara, ya que enteros son difíciles de digerir. Se pueden romper, aplastar, triturar, cortar o peletear y suministrar. También se pueden cocinar en formas de sopas, especialmente en época invernal. Las necesidades alimenticias del animal dependen de la edad, temperamento, tipo, utilización, estado general corporal y del gusto de cada individuo. Los animales a campo necesitan menos cantidad de alimentos que los estabulados. El alimento no debe exceder en contenido proteico, solo en caso de yeguas preñadas y potros jóvenes. Tiene también que existir el heno y pasto fresco. El salvado es muy bueno, pero necesita algo de minerales. La avena se puede suministrar entera, cascada, aplastada, cocida, remojada o molida. Siendo una fuente de energía muy importante, es conveniente agregarle fardo de alfalfa. 4 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �El maíz, es muy buen alimento rico en energía. pero poca materia seca (fibra). por lo tanto conviene mezclar con heno, fardo etc .. El pasto verde es muy importante, conteniendo minerales y vitaminas que son esenciales para el animal. Para el suministro de alimento se calcula que un caballo consume un 2% de su peso, lo que equivale a unos 2kg de comida cada lOOkg de peso corporal. Un suministro bueno para un animal de trabajo intenso sería un 25% de pasto y heno(fardo alfalfa) y un 75% de cereal y para un trabajo mediano sería de 50% y 50% (fardo alfalfa + avena mojada). C.2.- El peso : Para calcular un programa de alimentación tendremos que saber primero el peso en función si está perdiendo estado corporal o no . Para la dosificación es importante conocer el peso aproximado, y ayuda al cálculo en los fánnacos a suministrar. La medición del peso aproximado es sencilla, solo se toma el perímetro toráxico (a la altura de la cincha), luego con la misma cinta se mide la alzada, en una tabla de pesos tendremos las dos medidas y el peso corporal, sino contamos con una báscula. CALCULO DEL PESO A PARTIR DEL PERIMETRO TORACICO 1a CABALLOS P.TORÁCICO (en cm) PESO (en kal 140 146 152 159 165 171 240 274 307 346 380 414 180 160 140 120 100 80 60 40 20 o ~ --------~-_J 300 250 200 150 100 50 ....._.._....-....._.___.....___.._____, o .__.~._.__.__,._.._.. 1 2 3 5 4 2a CABALLOS P.TORACICO en cm 178 184 190 199 203 206 210 205 200 195 190 185 180 175 170 165 160 r 6 ~ PESO c:::=:J P.TORACICO (en cm) (en kg) 700 600 500 400 300 200 ._.__.____..__.._.___________ ______._____, o100 ~ 1 - 2 3 P TORACICO (en cm) 4 5 6 -+-PESO (en kg) 5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PONIS P.TORACICO (en cm) PESO (en kg) 101 108 114 120 127 133 140 146 45 77 250 104 132 200 164 192 234 150 100 252 50 Fórmula para cálculo del peso: - 2 3 4 P.TORACICO (en cm) 5 7 6 -+-PESO (en kg) 8 2 (Cinchera) x Largo y Y= Estado corporal, Sexo, conformación. Valor de 3 06, 6 Largo= Punta de encuentro (pecho) a punta nalga (grupa) Cinchera = a cuatro dedos del codillo Fuente: Cátedra de Producc ión Equinos. UBA Ingeniería. Ailo 1998 6 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �D.-ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA GENERAL: D.1.- El esqueleto del caballo protege los órganos y sostiene los músculos insertado por medio de tendones y ligamentos. Está compuesto por 21 Ohuesos excluyendo la cola. La columna vertebral y sus articulaciones soportan gran tensión, para compensar esta tensión el animal presenta en el extremo de sus huesos células duras densas. Estas se hallan recubiertas de cartílago y material acolchado, las cuales amortiguan los golpes y esfuerzos. El cabaIJo tiene un punto débil al final de la caja torácica y antes que comience la pelvis, en donde solo tiene un soporte, una hilera sola de vértebras. Las articulaciones de los pies son anguladas y ayudan al impulso. Este movimiento hacia delante, arranca de este punto. Luego de saltar, el caballo cae sobre las manos, que junto con la espalda, amortiguan la mayor parte del golpe. Los cabaJ!os pertenecen al grupo de Ungulados con número impar de dedos, conjuntamente con el tapir y el rinoceronte, los demás se extinguieron. El cráneo es largo, para dar cabida a los dientes, al igual que su cuello, para visualizar enemigos (posibles depredadores), para comer el pasto corto o ramas con hojas tiernas. Cuando el animal baja la cabeza, su peso se desplaza hacia delante, y cuando la levanta se desplaza hacia atrás. La velocidad máxima que puede alcanzar un caballo es de unos 64 km/hora, con una frecuencia cardiaca en carrera de 220 veces/ minuto, aproximadamente y relajado de 30/40 veces / minuto. D.2.- La musculatura del animal está diseñada para correr de sus enemigos; En las fibras de los músculos es donde reside la fuerza del caballo. Estas fibras se dividen en; las de espasmo o contracción Lenta, se contraen poco a poco y precisan un aporte extra de oxígeno. Estas fibras son importantes para las pruebas de larga distancias o de fondo, y las de contracción Rápida, no precisan tanto oxígeno y son importantes para pruebas de velocidad. La fibra ya viene preparada genéticamente y no puede modificarse ni con el adiestramiento ni con la alimentación. Estas fibras son componentes de los músculos, que cuando se contraen producen energía. Los músculos principales están en las espaldas, tórax, dorso y grupa. Las extremidades poseen un tejido muscular muy poco denso, lo cual reduce su peso, así como el grado de resistencia al aire. La velocidad y resistencia del animal, ha jugado un papel muy importante en la supervivencia del mismo durante millones de años, escapando a los peligros. El trabajo de los poderosos músculos del cuerpo es transmitido a las extremidades, mediante los tendones. Por ejemplo los músculos del dorso le proporcionan la potencia para saltar y galopar. Estos tendones actúan sobre las estructuras que se asemejan a una polea: el hueso sesamoideo y el hueso del casco, que operan a modo de soporte, incrementan la potencia que pueden emplear los músculos. El movimiento muscular produce ácido láctico, que si no se elimina provoca fatiga o cansancio. Para evitar que ocurra, los músculos deben contar con una irrigación de sangre eficaz, lo cual ayuda a completar el proceso de absorción de oxígeno y a eliminar el ácido láctico. Por ejemplo los músculos de la mandíbula hacen posible, cortar y triturar el alimento; Otros músculos faciales ayudan a tomar el pasto, mover las orejas etc. Los músculos planos ubicados en la pared del vientre y arterias, hacen posibles las contracciones, para tragar el alimento o ayudan en las arterias al desplazamiento de la sangre por el bombeo. La piel también dispone de músculos que le confiere la particularidad de contraerse. 7 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �D.3.- Los tejidos sensoriales están distribuidos por toda la piel del caballo y varían según la zona corporal. El hocico y los ollares son muy sensibles. Los nervios que existen en los pelos, están situados en alrededor del hocico, transmiten mensajes el cerebro cuando están en contacto con distintas sensaciones. Por ejemplo ayudan a determinar la textura de los alimentos. Estos mensajes ayudan al animal, a calcular la distancia a que se encuentra un objeto o si puede ser peligroso. Alrededor de los ojos dispone de unas vellosidades que los protegen. En el dorso, pasando la mano, se arquea ligeramente, al igual que cuando se posa una mosca. Al colocar la montura, el animal arquea la columna, esto se conoce como dorso frío , debido a la gran sensibilidad de algunos individuos en esta zona. D.4.- La respiración del caballo tiene una frecuencia de unas 8 a 12 veces por minuto, cuando avanza las manos inspira y expira cuando tocan el suelo y adelanta el cuerpo hacia ellas. Al galope solamente respira una vez en cada tranco. D.5.- La piel, además de recubrir los órganos internos, desempeña funciones en el bienestar. Primero regula la temperatura corporal, ya que cuando la temperatura baja, el pelo atrapa aire caliente y la mantiene junto a la piel, cuando sube la temperatura, el pelo atrapa aire fresco. El barro endurecido y la obstrucción del pelo, impiden el efecto aislante actúe con eficacia. Por lo tanto es muy importante retirar esta suciedad y pelos sueltos, mantenerlos separados y espOnJOSOS. La segunda función de la limpieza, es impedir que los poros queden obstruidos, liberando los productos residuales. La eliminación de parásitos y de barro evita que sustancias nocivas penetren a través de la piel Las picaduras de insectos y heridas deben lavarse. Por último la piel facilita el contacto sensible del animal con su entorno y posee una red importante de nervios transmisores de sensaciones. Un caballo sano se limpia naturalmente varias veces al día, lo que hace que se sienta cómodo y relajado, puede que esta higiene la efectúe con la lengua, los dientes y revolcarse en el suelo o en el agua y es común ver que se rascan en árboles, rocas, etc. También es común el hábito de lamido unos a otros, especialmente individuos emparentados o amigos, que dura aproximadamente 1Ominutos. Ambos se colocan uno al lado del otro, mordiéndose la cruz y la cola. D.6.- El espacio vital de un caballo es bastante reducido de unos 3 a 4 m2, si el animal tiene obstáculos delanteros y traseros y de unos 2 m2. Invadiendo este espacio vital se corren ciertos riesgos, salvo que el animal lo permita. Por lo general los individuos que entran en ese espacio, están previamente reconocidos por el caballo y pueden ser la Yegua y su potrillo, individuos emparentados, amigos y el hombre. El animal se vuelve muy territorial en su manada, por lo tanto al introducir nuevos ejemplares en la misma hay que prevenir enojos por parte de yeguas madres o machos. D. 7.- La gestación en la yegua dura aproximadamente 336 días, casi 11 meses, este período puede diferir de una madre a la otra sea de la misma raza o distinta en unos 320 a 360 días. Aproximadamente a las dos semanas y media de la concepción, suelen desaparecer los síntomas del celo, ya que está preñada o lista para aparearse. Con un scanner de ultrasonido se puede observar el estado de la gestación, también mediante el tacto por el recto, por los análisis de orina y sangre. En las primeras etapas, el feto, a los veinte días, ya tiene millones de células y pueden distinguirse la forma de extremidades y cabeza, de un tamaño de 2 centímetros. 8 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �El óvulo fecundado se adhiere a la pared del útero, donde da comienzo el proceso de desarrollo. Primero, este óvulo se divide en dos, luego en cuatro, en ocho, en dieciséis y así sucesivamente. Al principio se forma una bola de células, que después se transforman en una esfera vacía. Gradualmente va cambiando su forma a medida que crece y comienzan a formarse los órganos internos, luego se forman las membranas y el líquido amniótico que envuelve y protege al feto. Esta es la estructura que lo une al útero y le aporta alimento y oxígeno a través del cordón umbilical. Una vez que las extremidades y los órganos han comenzado a desarrollarse, se lo denomina Felo. En el segundo mes el feto mide de cabeza a cola unos 517 centímetros, a los tres meses se forman los cascos y su cuerpo mide unos 7114 centímetros. Cuando comienza el cuarto mes de gestación, le crece el pelo en los labios, se desarrolla la placenta y se forma el cordón umbilical, que se sujeta a la misma. La sangre circula por este cordón y nutre al potrillo de sangre y oxígeno. En el sexto mes el feto ya mide unos 30/60 centímetros y se notan los pelos en ollares, pestañas y cejas. A los siete meses, la cola comienza a formarse, en el octavo mes el feto mide 50/80 centímetros y comienza a formarse la crin, las orejas y sus extremidades. El décimo mes, es cuando el potrillo ha alcanzado una longitud entre 60/90 centímetros y su cuerpo está cubierto con una capa de fino pelaje (el abdomen y entre muslos no presentan pelos). En la última fase de la gestación el potrillo mide unos 75/145 centímetros con un peso de aprox.30/60 kilos. La yegua no comienza a aumentar sus períodos de reposo hasta las últimas semanas antes del parto. Puede que este algo inquieta, tumbándose y reincorporándose, algo irritable. Por ello conviene aislarla de otros individuos. Hasta la sexta semana es aconsejable un liguero ejercicio, pero a partir del séptimo mes es aconsejable reposo. D.8.- EL nacimiento del potrillo se realiza con muchísima rapidez, una vez que se inicia el parto. Algunas yeguas no muestran ningún síntoma de estar a punto de parir, aunque en la mayoría de los casos la ubre se agranda una o dos semanas anteriores al parto, existe también a veces dilatación en los miembros posteriores. Unos cinco días antes del parto, las mamas se llenan de líquido y tres días antes sale una secreción cerosa. El goteo de la leche es indicativo que el potrillo nacerá dentro de las 24 hs siguientes. 1ª Fase del parto: Esta es variable. En el campo junto a la manada, la yegua se aleja y buscará un lugar sóla, en el box comenzará a caminar o trotar, se puede revolcar o mirarse el vientre. 2ª Fase: Esta fase comprende al nacimiento que suele ser rápido y es conveniente no mostrarse, con la salida de los líquidos o rotura de aguas (3,8 lts), no es mas que la bolsa que contiene al potrillo en el útero. Una vez expulsado el líquido, el potrillo deberá nacer con rapidez, no más de tres horas, de lo contrario morirá. Lo más común es que la yegua se acueste, y que el potrillo saque las manos, en los primeros 20 minutos. El potrillo se libra, a veces con la ayuda de su madre, de la bolsa o amnio y luego comienza a salir su cabeza. Esto ocurre en no más de 30 minutos, desde que aparecieron las manos. Si hay problemas para rasgar la bolsa, es allí donde tendremos que hacerlo por él. Luego la yegua se reincorporará, y es cuando el potrillo está completamente afuera, entonces el cordón umbilical, al estirarse se rompe, todo este proceso dura aproximadamente 40 minutos. 9 , Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �3ª.-Fase: La placenta se expulsa luego de 1 hora, si esto no ocurre en aproximadamente 3 horas, se tendrá que extraerla del útero, para evitar infecciones. La mayoría de los potrillos se incorporan una hora después de su nacimiento y maman por primera vez dentro de la segunda hora. Esta primera leche contiene calostro que le va hacer útil para la inmunidad de enfermedades infecciosas al recién nacido. Es importante la desinfección del cordón umbilical del recién nacido Fuente: Publicación "El Caballo" . Ed Planeta. Argentina . Ai1o 1997. "Caballos". l:d. Sigmar. Buenos Aires. Atio 1979. E.- GENERALIDADES DE LA PRODUCCIÓN EN FRANCIA : En la selección del animal para faena o tipo carnicero las características de conformación muscular son muy heredables (como un Bovino ). El equino tiene una gran ventaja con respecto a un vacuno y radica en su capacidad para el desarrollo muscular ya que genéticamente esta adaptado para correr. Existen producciones específicas con respecto al engorde para faena a temprana edad (6 y 30 meses), donde el 71 % de la faena anual de equinos nacionales proviene del refugo de animales adultos, el 48% de estos corresponde a caballos de sangre y un 23% de tipo pesado. El 29% de la faena restante está representado por potrillos de razas pesadas criados para el gancho. La tendencia de los criadores es producir potrillos entre 12 y 24 meses de edad de faena. La alimentación en estos sistemas representa el 70% de los costos de producción. Las técnicas de engorde intensivo son similares a las de la categoría temeros con racionamientos basándose en silajes de maíz, forrajes y cereales. En estas técnicas de engorde el objetivo concreto es enviar a faena en el menor tiempo posible. Existen estudios que en el primer año de engorde las ganancias ·de peso representan aproximadamente un 63% del peso total , mientras que en el segundo y tercer año representan el 24% y 13% respectivamente. E.1.- Sistemas de Producción : E.1.a.- Producción Intensiva: Es similar a los invemadores bovinos, compran los animales y los engordan hasta el peso de faena (entre 1 y 2 años). Existen en Francia 42 agrupaciones para la producción de carne, las cuales aportan el 37% de los animales faenados. Estas entidades intervienen en la comercialización e industrialización y son interlocutores.ante las gestiones en el sector oficial. E.1.b.- Producción de potrillos mamones: Se complementa la leche de la madre con alimento concentrado. a partir de los 3 meses, momento en el cual comienza a disminuir la alimentación materna. De esta manera se obtienen, durante el periodo nacimiento - destete, ganancias diarias de 1,5 / 1,8 kg, alcanzando un peso vivo a los 6 meses de 350 kg / 420 kg. 10 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.1.c.- Producción de potrillos al destete de 10 /12 meses: Estos sistemas permiten obtener carne tierna y de coloración rosada, de muy buena aceptación comercial por ello hace de estos sistemas los más eficientes, con una velocidad de rotación del capital que hace rentable la producción de este tipo de producto. Los potrillos de 1O meses pesan al destete 380/400 kg. Jos cuales se alimentan con forrajes de elevado valor nutricional a voluntad y concentrado (60% / 70%) durante 90 días. Con este tipo de ración se obtiene una tasa de crecimiento diaria de 1,2 / 1,4 kg. El peso a la faena varia entre 4501500 kg de peso vivo y una res al gancho de 270/300 kg carne. En los potrillos de 12 meses más livianos al destete (350 kg) se pueden producir reses de similares características a la categoría anterior. Estos potrillos reciben durante 4 / 4,5 meses, una ración de forraje de buen valor nutritivo y concentrado (35%/50%), lográndose ganancias diarias de 0,800 kg/ 1,2 Kg E.1.d.- Producción Semiextensiva: Basado en la terminación de los animales en pasturas los potrillos de 18 y 20 meses de un peso vivo entre 300 - 330 Kg. o sea a partir de potrillos livianos al destete se obtiene un mayor peso a faena. En este sistema se aprovecha la capacidad de crecimiento compensatorio de los potrillos. Durante el invierno, los potrillos tienen una ganancia aprox. de 0,5-0,6 kg/día recibiendo una alimentación rica en forrajes de buen valor nutritivo en cantidad limitada o forraje más grosero a voluntad y con un suplemento de un l 0% a un 20 % de concentrado. En el período de pastoreo las ganancias son de aproximadamente 1kg/día, pero es necesario suministrar 3 kg de cereales durante unos 45-60 días para alcanzar un peso de 550-580 kg.Esta categoría de animales da una res de 320-350 kg. La producción de carne obtenida es de 350-450 kg/ha. En los potrillos más livianos al destete (peso menor a 330 kg), pueden ser terminados entre los 2024 meses. en el transcurso del segundo invierno. En este caso la castración será a los 18 meses alcanzando un peso a faena de 650 kg, con una res de 3 70-400kg. También es posible el manejo de la alimentación en pasturas de buena disponibilidad. E.1.e.- Producción Extensiva: Lo interesante de la producción en animales de 30 meses, es que el engorde mejora la máxima utilización del pasto y de forrajes groseros. El problema es que Ja inmovilización del capital es mayor pero se compensa con un mejor precio a Ja venta. 11 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Tabla para manejo de la alimentación: EDAD A FAENA (en meses) FORRAJES BALANCEADOS 6-8 Leche v pasto 10-12 Pastura buena calidad a voluntad 18-20 Invierno 6-12 meses: forrajes groseros a voluntad. Los de mayor calidad restringidos. Cereales a partir de los 90 días (2kg/día) Cereales - torta de soja 1O meses: 60% 12 meses: 40% 10-20% de la ración a)terminación:150kg 3kg de cereales durante 50 días. Invierno 6-12-18-20 meses: forrajes groseros a voluntad. Los de mayor calidad restringidos. *20-24 Invierno 18-24 meses: forrajes buena calidad en cantidad limitada. 10-20% de la ración. Inviernos: heno a voluntad con subproductos agrícolas 30 5-10% de la ración F uente: Elaboración propia en base "Formas de preparación para la comerciali zación de equinos". DMG Tabla de crecimiento y faena: Edad de faena (meses) 6-8 10 12 18-20 *20-24 30 Ganancia diaria (kg/día) 1,5-1 ,8 1-1,4 0,8-1 ,2 1a1 nvierno: 0,5-0,6 Terminación: 0,9-1 1ª1nvierno: 0,6-0,8 Terminación : 0,8-0,9 1ªInvierno: 0,5-0,7 1ª Verano: 0,6-0,8 2ª1nvierno: 0,2-0,3 2ª Verano: 0,6-0,8 Duración (días) 90 90 120-150 Peso al destete (kg) mamones 350-400 300-350 Peso final (kg) 350-420 500 470-500 Peso res (kg) 200-250 270-310 280-300 150 330-350 550-580 320-350 150 300-330 620-670 370-400 300-330 750-780 450-470 Fuente: Elaboración propia en base "Comercialización de equinos''. Direcc ión de Mercados Ganaderos. SAGPyA. Aí'!ol993 12 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.3.- Sistemas de Producción en la Argentina: Analizando los distintos sistemas de engorde franceses, el más apto para nuestro país sería el Sistema de engorde Semiextensivo (20-24 meses). Los otros sistemas son eficientes, el 1ª con una buena rotación de capital pero de costos muy elevados y el 2ª con mucho tiempo en la rotación de capital. Actualmente existen engordes precarios en terminación para llevar a los caballos a faena, a un peso superior a los 400kg. Esta técnica consiste en un engorde no superior a los 15 días hasta lo 45 días como máximo (ya que a partir de las dos primeras semanas comienza a disminuir el engorde). La ganancia media sería de 0,9-1,3 kg/día, con una eficiencia de conversión de 8 kg de alimento-9 kg de engorde. Se sabe por distintos estudios que existe un excedente de caballos mestizos en el norte del país, los cuales compiten con el ganado bovino. Esto se podría revertir si comenzamos a producir caballos con destino a faena, que mejorarían los cuidados y atención de las manadas (sanidad, reproducción, etc.) y por consiguiente un mejoramiento del precio por kilogramo vivo con una nueva alternativa para el productor. La demanda externa es exigente en calidad de carne equina. En nuestro país los productos finales para la faena son los refugos de las distintas producciones pero con buenos rendimientos al gancho. E.4.- Productividad de las tropillas de cría: Los parámetros de medición de producción son similares a los utilizados en vacunos. Para ello se determina un período de 12 meses, que abarca desde el fin de las pariciones de un año al inicio de las mismas al año siguiente. El tiempo de calculo para las yeguas es más sencillo debido a que la actividad sexual es estacional (agosto-diciembre) y las pariciones comienzan cuando la temperatura y la disponibilidad de forraje aumentan. Indices y fórmulas de producción: INDICES FORMULA % PRENEZ Nº YEGUAS PRENADAS X100 Nº YEGUAS SERVIDAS PROLIFICIDAD Nº POTRILLOS NACIDOS Nº YEGUAS SERVIDAS . % MORTANDAD Nº POTRILLOS MUERTOS X100 Nº POTRILLOS NACIDOS %PRODUCTIVIDAD NUMERICA Nº POTRILLOS DESTETADOS X100 YEGUAS PRODUCTIVAS %PRODUCTIVIDAD GLOBAL X PROPORCION DE %PRODUCTIVIDAD NUMERICA YEGUAS PRODUCTIVAS (PARIDAS /TOTALES) X100 Fuente: Elaboración propia en base "Comercialización de equinos". Dirección de Mercados Ganaderos. SAGPyA. Aflo l 993 13 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Ejemplo de la Productividad de una Manada: CATEGORIA ADULTAS YeQuas servidas (cab.) % preñez % abortos % mortandad O - 48hs 3 días - 1mes 1ºmes - destete TOTAL Nº potrillos destetados/100 veQuas paridas Productividad numérica(%) Nº pariciones/100 veQuas en servicio Productividad Global(%) 247 81 2,5 4,3 2,1 0,5 6,9 93,6 73,9 88,6 65,5 1° PARTO 4AÑOS 27 88,9 4,2 1° PARTO 3AÑOS 57 69,6 9,5 5,6 5,6 8,3 19,4 80,6 95,7 100,0 56,1 o 4,8 14,3 85,7 73,0 95,5 69,7 o Fuente: Elaboración propia en base .. Formas de preparación para la comercialización de equinos". DMG Evolución del aumento de peso con la edad (Kg/animal): EDAD meses 0-6 7-12 13 -18 19 - 24 25 - 30 31 - 36 KG I ANIMAL 25-30 31-36 265 140 100 79 77 27 20% l·uente· Elaboración propia en base "Comercialización de equinos". Dirección de Mercados Ganaderos. SAGPyA Al'lo 1993 14 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Evolución del aumento de peso con la edad (Consumo/animal): En% meses EDAD INDICE DE CONSUMO 0-6 7 - 12 13 - 18 19 - 24 25 - 30 31 - 36 kg ton I kg ganancia 4,34 7,75 12,10 15,63 21,71 52,30 0-6 4% 7°-12 7% 13-18 31-36 45% 19-24 14% 19% Fuente Uaboractón propia en base "Comercialización de equmos" Dirección de Mercados Ganaderos ()AGPyA Aí'lol993 Para nuestro país la carne proveniente de esta especie es un producto de animales de descarte de equinos que han terminado su vida útil o que no han cumplido con los objetivos de su crianza. Una alternativa de producción para nuestro país seria engordar animales de descarte antes del envío a faena (no menor a 400 kg peso vivo). Este engorde intensivo en las dos primeras semanas alcanza sus mayores ganancias, a partir de allí las ganancias de engorde disminuyen, o sea que el periodo de engorde no debe pasar los 45 días, con el fin de obtener una ganancia media de 1200-1300 gr/día. E.4.1- Manejo de la alimentación en distintas producciones de caballos: En el manejo extensivo el principal ingrediente de la dieta es el aportado solamente por el campo (pasto: proveedor de materia seca económica y abundante.). En los sistemas de producción de la Argentina, es sobre la base del pasto, donde solo el suministro de los minerales: Calcio, fósforo, magnesio, cobre, sodio, se realiza en forma artificial. El pasto como único alimento provee los elementos necesarios para la cría, pero sin otorgarle precocidad al animal. Para otorgar esa precocidad conviene suministrar, en un manejo intensivo la provisión de alimentos ricos en materia seca, total de nutrientes digestibles y fibra bruta y los minerales antes nombrados. :,~ :,. \ ':,~if.ai~<1: :~·/ti[:-~, Ración avena 15 1~1 H20 85 !\.fat.seca + '. y . >; Alfa.~f~ . ::A~; : _: · ·10-J 59/uH.20·~· ··.-:~ . 85~ ·..-; ~- ".. '.:~~-~ Pasto Mat.verde + ·. :·_ 90%·~1iaLscC-a:.> {_~-·~...·~·..:...~::_;:~·- ~~~:~.:~: ~-~ ..~. _'. _'; _· ::-..;;; 70-80°14,HlO 20.. 30%Mat.sec Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equma. Universidad de Buenos Aires. Aí'lo 1998 15 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Los aportes de Calcio como mineral más importante en la dieta tiene que ser de unos 13,2% de Ca puro, para un animal de 500 kg, que se alimenta en forma diaria y se calcula un 1 a 2% de su peso vivo, o sea unos 6 kg de materia seca diarios, con un engorde de 0,510,6 kg/día, 15,3 kg Ca/año; Si el peso es de 400 kg, el requerimiento será de 0,2/0,3 kg/día, 7,3 kgCa/año Para mantener un animal sin mayores requerimientos se necesitan unos 6 kg diarios de materia seca. Estos requerimientos van a variar según sexo y edad, pero la categoría que tiene mayor exigencias son las yeguas con el potrillo al pie. El consumo de agua es importante ya que un animal bebe de unos 50 lts como máximo, y esta agua no tiene que contener más de 1gr de sales por cada litro. La fibra es importante en la dieta, ya que ayuda al paso del alimento, pero no teien que ser mayor al 16% a 25% de la dieta (aproximadamente l kg de materia seca diaria), con una calidad de esta fibra del 30% de celulosa y 10% Iignina. Los requerimientos energéticos los aportan las proteínas e hidratos de carbono (4,4 Mcal/kg de alimento). Para que se tenga una idea del aporte de un campo natural, la cantidad de materia seca anualmente calculada no debe ser inferior a 1.200 kg o sea unos 40-42 kg/hectárea/año y en una pastura nos da un aporte de 4.500 kg materia seca I año o sea unos 31 kg/hectárea/año. E.4.1.a.. - Composición de una pradera: La pradera se conforma con gramíneas y leguminosas, en donde se estima una cantidad total del potrero en unos 4lkg/ha en la siembra de la pastura. Las gramíneas en "nuestro potrero" son: Cebadüla criolla 1Okg GRAMINEAS Ray grass anual JO kg Pasto ovillo 1Okg 30KG + LEGUMINOSAS Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Lmvcrs1dad de 11 KG B ueno~ alfalfa ~ Lofus corniculatus JOkg 1 kg Aires Ailo 1998 16 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CUADRO DE CARGA Y RECEPTIVILIDAD: Edad Ganancia peso vivo Meses sist. Intensivo Ganancia peso vivo sist. Extensivo (a campo 12 24 36 330 430 500 200 300 360 Ganancia peso vivo sist.inetnsivo ~ · Ganancia peso vivo sist.extensivo (a carrpo) 600 500 500 o .:?: 400 > ~ 300 Q) c. 200 Cl "" 100 .. __..-___. 330 ....- ___________ 430 --- • ___. 360 300 200 o 12 meses 24 36 Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Universidad de Buenos Aires. Ai'lo 1998 E.4.1.b.- Medición a campo de una ración: Se calcula que un puño cerrado con el pulgar hacia abajo, apoyado en el suelo, contiene 30 raciones de pasto. Esta distancia de la punta del pulgar hacia el borde exterior de la mano es de 7 centímetros. 30 raciones/ha pui\o hacia abajo pulgar Fuente: Datos propios en base a cátedra producción equina. Universidad de Buenos Aires. Afto 1998 17 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �E.4.1.c Manejo general de la manada a campo: En la manada para trabajo se calcula que un padrillo cubre el servicio a 25 a 40 hembras. Este servicio comienza en Agosto-Septiembre, hasta Enero-febrero. Los machos adultos, entran a servicio a los 5-6 años y las hembras a los tres. Por ejemplo una hembra mestiza o pura criolla tiene un 70% de preñez, 95% parición y 90% de destete. Este destete se realiza a los 8/9 meses, se vacuna (endo/ecto parásitos). Estos son animales rústicos que toleran enfermedades, como la anemia (80% sanidad). La gestación es de 336 días aprox.(l l meses), el primer celo-post parto o "celo del potro", ocurre a los 10-12 días de parir. Las hembras salen del servicio a fines de febrero y entran en Agosto, a las cuales se las junta una vez al mes. Los machos llevan a las hembras para su harem (instinto gregario/ se juntan en manadas)y es común que monten a las hembras dominantes, para tener a todas las hembras bajo su supervisión. Cuando llega una nueva yegua a la manada la monta y no deja que se junte con las otras por un tiempo, por ello es importante cambiar al macho para que se renueve la sangre (Imbriding) Es muy común que el padrillo beba primero, para probar si el agua es potable o no. Los destetes pueden realizarse por los machos viejos vean a los potrillos como intrusos y realiza un destete forzado a los 7/8 meses, o retirar paulatinamente estos potrillos a medida que llegan a estos meses. Otra forma sería retirar las madres y se colocan yeguas amas o caballos mansos, para que los potrillos no sufran tanto stress. Si colocamos un animal en el palenque y tironea demasiado, conviene cubrirle los ojos. Conviene separar las potrancas, hembras vacías y secas, padrillos del mal carácter y peleadores, caballos mal castrados (binzas largas) o monorquídeos (un testículo en función, que es muy heredable). Los potrillos se juntan 2 a 3 veces / año y se les vacuna para influenza, parásitos, adenitis (moquillo) y luego se venden. E.4.1.d.- Manejo general de la manada para caballos tipo Polo: En la cría es importante estacionar la parición, en donde cada padrillo tendrá unas 20 hembras aproximadamente. No es conveniente que el animal proveniente del hipódromo, entre con la manada. Es importante dejarlo en box un tiempo, para que se aclimate paulatinamente. Las hembras conviene retajearlas, o sea marcar en las mismas los posibles celos y dar el servicio con el animal Sangre Pura de Carrera. Estas hembras a servicio no tienen que ser ariscas, sino más bien mansas, de unos 7/8 años. Repetir 2 o 3 días y luego en primavera enviarlas a la manada, recorrer el campo y mandar a box si es que no están en estado nutricional correcto. El 31 de Diciembre se retira él macho y conviene hacer una inspección general en el rodeo; En el primer año conviene revisar las hembras, en primavera a los 30 días de servidas y en el segundo año es aconsejable separar en dos potreros, las distintas categorías: En un potrero ubicar las hembras y en el otro los machos, especialmente los machos jóvenes, que molestan a las hembras; A estos es importante separarlos y luego de una semana volverlos a colocar en el mismo potrero. Los destetes también hay que colocarlos aparte, con aproximadamente 20/25 animales La técnica moderna para la castración es realizarla muy temprano al nacimiento, en cambio antiguamente se realizaba a los dos años. 18 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �La palenqueada no es otra cosa que atar al animal un tronco movible o fijo, un bozal, y una cubierta de auto, mas o menos a los 6/8 meses del destete. Las domas más comunes son las de un Redomón, (para trabajar con hacienda al año aproximadamente} la de Lazo y la de Taco. La alimentación de un animal que no está en alta competencia debe ser a pasto (avena muy poca), la ración a suministrar será de una penca de fardo con poca hoja. El ejercicio diario de 5 km es muy importante Cuando termina el destete (diciembre), conviene encerrar los potrillos que van a la venta, hasta los primeros días de enero, en donde en este mes entran en cuida (desvasado y cepillado por las tardes, luego del picadero) con un peón cada 5/6 potrillos. Con los primeros fríos de marzo se colocan mantas, donde por las mañanas irán al picadero cubierto en donde darán unas 5/7 vueltas de un lado y del otro. Se los alimentará con 6 kg de avena, algo de maíz, trigo etc. , por la noche suministrar una sopa de lino, en la cual se hierve sorgo, maíz molido, sal, avena, bicarbonato de calcio (50 gr) y minerales, todo esto pesa alrededor de 8 lts. 19 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CAPITULO 11 TIPIFICACION DE GRUPOS RACIALES Cuando las manadas de caballos salvajes emigraron a varias partes del mundo, experimentaron cambios con el fin de adaptarse a sus nuevos hábitats. Las variaciones climáticas y alimenticias dieron como resultado unos determinados tipos de animales, entre ellos los de sangre fria y sangre caliente, de aspecto y carácter distintos. Las razas más modernas, algunas descriptas en este trabajo, han evolucionado a partir de estos grupos así como sus cruzamientos. Estos dos grandes grupos de Equinos se describen a continuación, antes de definir cada raza específica según sus orígenes y utilidades. J.-SA 1\'GRE CALJEJ\TE (Se:): El origen se remonta a la región meridional del planeta donde el clima no era tan riguroso. Como consecuencia la estructura y pelaje de los animales se adaptaron a climas un poco más cálidos. Esta evolución les permitía estar más frescos y cómodos incluso en época invernal. El alimento era escaso y por eso los caballos aprendieron a sobrevivir con poco pasto, de allí que eran grandes caminadores y corredores. Esta cualidad comienza cuando los grandes depredadores mamíferos comenzaron a cazarlos. Los caballos eran livianos, briosos y muy enérgicos, lo que los convirtió en idóneos para correr. Estos animales que corrían por las grandes planicies. Una leyenda cuenta que el animal montado era considerado una bestia llamada Centauro (mitad caballo. mitad hombre). A este grupo pertenecen todos los caballos livianos de razas que se describen en este trabajo y están marcadas con las siglas 2.- SANGRE FRIA (Sj): En las regiones septentrionales del planeta (Norte), el clima producía pastos ricos y abundantes. La conformación de los animales era de estructura muy pesada y de movimientos lentos. Para ayudarles a vivir en los inviernos rigurosos, la naturaleza los dotó de una piel gruesa, el pelo espeso y una capa de grasa protectora. La mayoría de estas razas pesadas que pertenece a este gran grupo, se utilizaron para tiro y trabajo, en donde actualmente cumplen la misma función. Las ye.guas que se las emplea para madres, otorgan al potrillo las características de su carácter dócil. Estos animales poseen cuello grueso, espaldas fuertes y un tórax amplio y profundo. El cuerpo es compacto, fuerte y extremidades muy robustas, con abundante pelaje por encima de los cascos, que les sirve para protección del agua y del clima. Los cascos son grandes para poder caminar sin hundirse en los suelos blandos. Estos comenzaron su evolución y se ubicaron en las grandes extensiones donde era más importante reservar alimentos que correr. De allí podríamos decir que son muy potentes, fuertes, lentos y mansos, con una capacidad para soportar climas fríos. Entre sus aptitudes, tenemos que se los utilizó en el Asia como transporte de carga, para las guerras por los Godos, Visigodos y 20 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Mongoles. Luego de las guerras los animales en la edad media fueron utilizados para el trabajo rural, el trasporte de grandes carruajes y por supuestos las cruzadas cristianas. A fines del siglo XIX a estos animales se los encontraba en la mayoría de los campos europeos y a medida que iban siendo sustituidos por maquinaría, los animales se conservaron y convivieron en la actualidad para distintas tareas rurales. Actualmente son criados en campos de Europa para las labranzas más livianas, evitando así el gasto excesivo que es utilizar un tractor para mover. fardos, rollos, troncos y alguna otra tarea que no justifique movimiento de maquinaría. También los lugares inaccesibles o climas lluviosos son fácilmente utilizados, ya sea en yunta o solos. El consumo de alimento para mantenimiento de un ejemplar pesado son unos 5,5 kg de avena y 7 kg de heno en invierno. Un potrillo de sangre fría comienza a trabajar a los 4 años. Alguna de las razas pesadas se describen en este trabajo están marcadas con las siglas (~I) . Cuando estas dos características de tipos de caballos se combinan, nos dan un mestizaje que tiene las dos aptitudes y depende del porcentaje de un tipo u otro de sangre, el que varíe su aspecto, y su utilización. Fuente: Pubhcac16n "H Caballo" Ed Planeta Argentina Ar)o 1997. "Caballos" Fd S1grnar Buenos Aires. Mo 1979 21 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �RAZAS ORJGENES Y UTILIDADES 1.- Raza Árabe: 'Se) El caballo árabe es nativo del África del norte. Los orígenes de la raza árabe están rodeados de románticas leyendas. "El profeta Mahoma quería seleccionar los mejores caballos posibles para sus guerreros. Ordenó a sus hombres que llevarán una manada a un corral y la retuvieran ahí siete días sin agua. Al cabo de la semana se les abrió la tranquera y los caballos con muchísima sed salieron en busca del agua del tanque. De pronto Mahoma gritó GUERRA y cinco de sus yeguas se regresaron al corral. Se dice que todos los caballos de esta raza puros descienden de estas cinco yeguas, que tanta obediencia y lealtad mostraron hacia su amo. De todas las razas, la raza Árabe, es probablemente la más bella y noble. No existe otro caballo que presente una combinación tan perfecta de valor,energía y rapidez, al tiempo que lealtad y cordial afecto. Su naturaleza de sangre caliente y su impresionante belleza llevan cientos de años causando admiración. Cruzando árabes con otros caballos de sangre fría, de carácter más dócil y de constitución más robusta, se han desarrollado muchas de las razas más conocidas del mundo. A diferencia de otras razas tienen 19 pares de costillas (en lugar de 18). Su cara es pequeña y de perfil cóncavo, con la frente ancha angostándose hacia un hocico estrecho y unos ollares bien abiertos. Los ojos son grandes, separados y brillantes, y sus orejas están bien erguidas. Tiene el cuello arqueado, el pecho ancho y musculoso, y el dorso fuerte y plano. Sus extremidades son robustas de huesos pequeños pero fuertes, con cascos duros y redondos. El pelo de la crin y cola es largo, suelto y sedoso. Su alzada va del 1,42 a 1,53 metros y sus pelajes más comunes son el tordillo, alazán y zaino. Es una particularidad de esta raza ser tan inteligentes y afectuosos con su amo. Con la cabeza erguida. con la crin y la cola sueltas, es la imagen de la belleza. Estos animales se desempeñan en las carreras de velocidad, resistencia, así como para la práctica de equitación y las pruebas de exhibición. 22 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �, 2.- Raza Anglo Arabe: (.,'e) Esta raza es un cruzamiento de dos de las razas más puras del mundo, la árabe y Ja pura sangre inglesa. La finalidad de este cruzamiento es combinar las mejores cualidades de ambas para obtener un magnífico caballo. Tiene Ja cabeza elegante, con una frente ancha, ojos vivos y enérgicos. El perfil es más recto que el del árabe, y disminuye hasta unos ollares muy abiertos. El cuello es largo y se inserta sobre unas espaldas fuertes e inclinadas, su dorso es muy musculoso. La cola arranca elevada, sus extremidades son largas y fuertes, al igual que sus cascos. El Anglo Árabe se mueve con agilidad y elegancia. Su alzada oscila entre los 1,53 a 1,63 metros. Su pelaje varía entre el zaino claro, oscuro y alazán. Es un caballo inteligente, que tiene robustez, resistencia y velocidad. El Anglo ha alcanzado un gran éxito en una amplia gama de deportes de competición. 3.- Raza Berberisco: ,\e) El caballo berberisco es nativo del Norte de África, costa de Berbería (Marruecos, Argelia y Túnez. Este caballo de silla vigoroso pero elegante, también veloz y resistente, se empleó para la guerra. Existen razas europeas y por ende americanas que tienen sus orígenes de estos animales. (Raza Andaluz). El berberisco tiene perfil recto y el hocico ancho. Las espaldas son planas y el pecho redondeado. Tiene los cuartos posteriores inclinados y las extremidades largas y fuertes. De crines y cola con pelo abundante. Su pelaje más común es el zaino, alazán, tordillo o negro. Es un caballo muy seguro, además de ser duro y resistente a distancias largas, es bastante rápido en distancias cortas. Su temperamento es fogoso pero muy confiable y poco exigente. 4.- Raza Pura Sangre Español: e) Este animal es originario del sur de España, sus raíces históricas son algo imprecisas, pero con gran influencia de la raza árabe. Se calcula que estos cruzamientos de caballos árabes con nativos, ocurrieron en el monasterio en Cartuja, en el siglo XIV. De allí comienzan los famosos Cartujanos que definen a esta Raza Pura de España. Su cabeza es elegante, de perfil recto, ligeramente cóncavo y un cuello robusto. Las espaldas son descendentes y el cuerpo bien proporcionado. Los cuartos son anchos y sus extremidades son finas y fuertes. La crin y cola son abundantes y tupidas, con una inserción baja. Su alzada se encuentra entre los 1,50 y 1,65 metros. Su pelaje va del tordillo y zaino fundamentalmente, al rocíllo. No se admite pelaje alazán. Este caballo es dócil e inteligente, utilizado tanto para silla como para las labores en el campo y hacienda, como para enganche. 5. - Raza Paso Fino: r~·c) Esta raza de la isla de Puerto Rico de principios del siglo XVI, tiene sus ancestros en la Pura Raza Español, Berberiscos y Jennets (caballo español chico), traídos por Cristóbal Colón. Este paso fino heredó del Jennets el desplazamiento lateral, y sus características son de cabeza pequeña, espaldas y dorso fuertes, con sus cuartos musculosos y extremidades robustas. Su alzada va de los 1,40 y 1,50 metros y su pelaje se encuentra en la mayoría de los tonos. Son versátiles, dóciles e inteligentes. 23 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �6.- Raza Paso de Tennessee: e) Su origen se remonta al siglo XIX, en las plantaciones agrícolas en el sur de los EEUU. El semental que fundó esta raza fue el Pura Sangre Ingles Black Allan, que se cruzó con yeguas nativas. En sus comienzos se lo utilizaba para transportar a los granjeros a las plantaciones de tabaco y de algodón. Estos animales son ágiles y veloces, y se desplazaban entre las plantas, con mucha destreza. Es un caballo vivaz y muy dócil. El caballo ejecuta tres movimientos; Los pasos corto, largo y el galope. Este paso es de andadura, (camina con los pies paralelos). Posee una cabeza elegante y elevada, sobre un cuello bien musculoso. El dorso es corto, el cuerpo robusto y los cuartos potentes. La grupa es descendente y la inserción de cola alta. Su alzada va del 1,53 en adelante. El pelaje más común es el zaino, zaino oscuro, zaino claro, alazán, tordillo y a veces ruano. 7. - Raza Criolla: 'Se) La raza criolla en la Argentina podríamos encuadrarla en tres orígenes distintos: De Jos caballos berberiscos, el Árabe y el Pura Sangre Español. Sus antecesores fueron llevados a América por los conquistadores españoles del siglo XVI. Durante los combates en las guerras contra el indio, los ejemplares escaparon formando así las manadas de criollos, pastando en las pampas. Ante los cambios climáticos, este animal se adapta perfectamente y su rusticidad y fortaleza son dos características que se destacan en esta raza. Así con el correr del tiempo solo los animales más fuertes pudieron sobrevivir (selección natural) y luego de trescientos años de vivir y reproducirse en libertad, evolucionaron hasta adquirir las características del caballo criollo actual. En la actualidad muchos países de América también poseen esta raza, como Chile, Perú, Brasil y Venezuela. Es hoy en día la raza más numerosa de la Argentina y es utilizado en la mayoría de las zonas rurales. Este animal es muy buscado para cruzarlo con Pura Sangre Inglés y Sangre Pura de Carrera, combinando su naturaleza fuerte y atlética con velocidad, obteniendo Jos mejores caballos del mundo para el juego del Polo. El Criollo, posee una cabeza ancha, con ojos grandes y separados y orejas erguidas; su cuello es musculoso y su tórax ancho. El dorso es corto y profundo, y su grupa y sus cuartos están bien desarrollados. Sus extremidades son relativamente cortas, fuertes y sus cascos son chicos, sólidos y resistentes. La alzada s·e encuentra entre los 1,34 y 1,52 metros. Sus pelajes más comunes son el bayos, gateado, zainos y alazán. Estos caballos son vigorosos, inteligentes, resistentes, ágiles y rápidos, especiales para el trabajo del hombre de campo con hacienda (vacunos, ovinos, equinos, etc). También se Jos utiliza como animales de silla, para recorrer grandes distancias. 24 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �8.- Raza Pura Sangre Ingles: ·e; El desarrollo de esta raza mundialmente famosa se inició a fines del siglo XVII y principios del XVIII. A fin de mejorar los caballos de carrera, se importaron árabes, berberiscos y turcos. Entre ellos se encontraban tres sementales fundamentales para esta raza; Estos árabes fueron Byer/ey Turk, Darley A rabian y Godophin Barb. En 1690 empezó la cría con Byerley Turk, que se apareó con varias yeguas nativas e importadas. En 1704 Darley Arabian engendró los primeros potrillos. Más tarde, durante la década del 1730, Godophin Barb ya se apareó con las yeguas nuevas hijas de los padrillos anteriores. Los ancestros de todos los ejemplares modernos del Pura Sangre Inglés, pueden rastrearse hasta alguno de estos tres padrillos. Es en 1791 donde se estableció el registro de cría. Los ejemplares de esta raza se dividen en cuatro categorías: .- Los de distancia clásica/media y los Sprinters. Siendo estos últimos precoces, compactos y muy veloces; Los fondistas algo más enjutos. son muy resistentes, ideales para carreras largas; Los Steeple no son tan veloces para correr en liso, pero si resistentes. buenos saltadores, y también se crían para otras competencias como salto, doma, doma vaquera, concurso completo etc. La conformación es variada, en general poseen una cabeza elegante y son inteligentes. Tienen el cuello arqueado y una cruz pronunciada. Las espaldas, descendentes, enlazan con un dorso algo corto. El cuerpo es amplio y sus cuartos son robustos. Su alzada va entre los 1,65 y 1,70 metros promedio. Su pelaje es variado en todas las tonalidades. Es un caballo valiente, aunque demasiado brioso y tozudo. 9. - Raza Cuarto de Milla Americano: Se) Esta raza fue criada por los primeros colonos ingleses que se establecieron en Virginia, Carolina del norte y sur en el siglo XVII, y se debe su nombre por las carreras cortas y rápidas de cuatrocientos metros que se disputaban en los pueblos o pistas improvisadas. Estos caballos provienen del cruzamiento del Pura Sangre con yeguas nativas, parientes de los ejemplares llevados a América por los conquistadores. Este primer Pura Sangre fue el semental Janus, llevado a América en el siglo XVII. A pesar de su gran velocidad en distancias de seis kilómetros, su descendencia corría a gran velocidad en distancias más cortas. Como es un caballo ágil e inteligente, se lo utilizó en zonas rurales para el manejo de vacunos, donde actuaimente se lo adiestra para torneos populares referidos a este tema. El animal posee una cabeza ancha, con orejas chicas, el tórax es amplio; el cuerpo es fuerte y compacto. El dorso, el lomo, la grupa y sus cuartos están bien desarrollados. Su alzada se encuentra entre lo 1,66 y 1, 77 metros. Dentro de los pelajes es el zaino el más común, también encontramos otros tonos pero casi siempre uniformes. 25 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �1O.- Raza Silla Americano: Se) Este animal se conocía como, caballo de Silla Kentucky, fue criado por los colonos de norte América a principios del siglo XVIII su fundador es el Pura Sangre Inglés Denmark Los caballos de esta raza se criaron selectivamente para recorrer largas distancias a gran velocidad, y su versatilidad los hace aptos tanto para correr como para Tiro. Desarrollan dos formas distintas de andar; El Slow y Rack (nadados), estas formas características, son laterales de cuatro tiempos, levantando mucho cada extremidad y tocando el suelo de una a la vez. Aunque estas formas son naturales en esta raza, en el adiestramiento se trabaja sobre ellos. Poseen una cabeza atractiva y bien insertada en su cuello fino y arqueado. Las espaldas son descendentes, la grupa plana y sus extremidades delgadas y fuertes. La crin y cola son espesas. Su alzada se encuentra entre Jos 1,50 y 1,60 metros. Su pelaje suele ser zaino oscuro, alazán, tordillos, ruanos, pintos y palominos. El caballo es veloz y tiene un gran coraje. 11.- Raza Bávaro: Se) El bávaro es un caballo de caza y competición, y una de las razas más antiguas de Alemania, donde se crió por primera vez en el sur de la Baja Baviera en Rott Va/ley. De esta localidad alemana surge el Rottler, un caballo utilizado en las campañas militares. Debido a su gran fuerza, se usó en el trabajo rural para tiro y monta. Fue en el siglo XV cuando se estableció como raza definitivamente. Fue adaptado, hace algunos años, para las necesidades de nuestros días, mediante el cruzamiento de dos razas. Una de estas razas cursantes es el Rottler Warmbllod, que es más liviano y se obtiene un caballo de excelente calidad. El gobierno Alemán, fomenta y concede apoyo financiero para su cría. 12.- Raza Akhal-Teké: ~e) Es uno de los caballos de cría más antiguos. Este caballo fue montado por primera vez, hace más de 2.500 años en el norte del mar caspio (al sur de URSS. Se cuenta que el caballo de Alejandro Magno, Buc~falo, era un padrillo de esta raza. Es una raza de características elegantes, con una cabeza bien formada, ojos expresivos y orejas largas. La grupa es descendente y sus extremidades son fuertes, con cascos grandes. Su crin y cola son finas y sedosas y su alzada va desde los 1,40 a 1,50 metros. Su pelaje más común es el bayo dorado y tordillo plateado. Es un animal fogoso, robusto y resistente. Es muy versátil, lo cual lo hace un caballo de monta muy apreciado. Se destaca en competición, salto, doma y carreras. 26 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �13.- Raza Trotón Francés: e) Este animal se desarrollo en Normandía, en el noroeste de Francia, durante el siglo XIX. Sus antepasados fueron los Pura Sangre Inglés y el Trotón de Norfolk, famosos por su velocidad y destreza para marchar al trote. Estos ejemplares se cruzaron con yeguas Normandas nativas para obtener el Anglonormando. conocido luego como Silla Francés y Trotón Francés. La demanda de trotones se incrementó cuando en 1836 abre sus puertas el primer hipódromo de trotones en Cherburgo. Poseen un cuerpo amplio, con un dorso y unas espaldas robustas y con unos cuartos bien musculosos. Sus extremidades son largas y fuertes. Su alzada llega a los 1,65 metros y el pelaje más común es el alazán, zaino, tordillo o ruano . El trotón Francés es utilizado en la cría para caballos de silla, sulky y carruajes livianos. 14.- Raza Hackney: e) Es un animal de origen británico, muy conocido por su trote elevado. Fue desarrollado en XVII a partir de los trotones Norfolk y Yorkshire. Uno de los sementales de Sangre Pura Inglesa (Shale), descendiente de Darley Arabian, uno de los fundadores de Sangre Pura. Estos animales se los utilizó como enganche y en la actualidad compiten en carreras especializadas con carros de velocidad. Poseen una cabeza pequeña, convexa, con orejas chicas, ojos grandes y hocico corto. El cuello es largo, bien formado y el cuerpo es compacto. Son muy fogosos de alzada aproximada a los 1,50 metros. Su pelaje más común es el zaino oscuro y alazán. 15.- Raza Percherón Francés: <~O Los antepasados eran caballos de tiro franceses y belgas, de extremidades cortos y muy fuertes, y de ágiles movimientos. Su pureza de raza proviene de sus antepasados puros Árabes cruzados en la edad media (1000/ 1200).Estos animales fueron fundadores de otras razas. Este animal de tiro es uno de los más puros. Originario de Le Perche, al norte de Francia (año 1800)introducido por un granjero en esa ciudad. Actualmente suelen trabajar en el campo para tiro y transporte. La cabeza es ampqa, cola larga y espesa, con un tórax ancho y robustas espaldas. Posee un cuerpo robusto y compacto, con unos cuartos muy amplios y musculosos. Las extremidades son cortas. aunque sumamente fuertes. con cascos grandes y muy duros. Las yeguas miden hasta 1,62 metros y los machos no menos de 1,64. Su pelaje más común es el tordillo y zaino oscuro. 27 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �16.- Raza Boloñés: <~n Raza del nordeste de Francia (Boulogne). Se diferencia de otras razas de ~angrc frí~1 , por algunas características de sus antecesores cruzamientos. Este animal se crió, al principio, con caballos árabes y berberiscos, motivo por el cual posee rasgos de ambos. Es muy rápido, resistente y proporcionado en su enorme tamaño. Se lo utilizaba para transporte de carruajes, ya que tenía potencia y velocidad. Resultó práctico para transportar alimentos frescos (pescado, mariscos, carnes, etc.), desde la zona costera a París. Los franceses lo llamaban el Mareyeur o vendedor de pescado. En algunas regiones rurales, se lo utilizaba para las faenas agrícolas, aunque debido a la introducción de la maquinaría moderna y de nuevas formas de transporte, su utilización es limitada, pero el gobierno francés financia la cría para que no se extinga. Esta raza es, como habíamos dicho, grande y pesada. Su cuerpo fornido, ancho, y su dorso amplio. Posee una cabeza corta o una cara recta; Su frente es plana y sus ojos grandes y vivaces. Al igual que el ascendente cruzado, el pelo es muy sedoso y sus crines son abundantes. Su alzada va de los 1,60 a 1, 70 metros. El pelaje más común es el tordillo, zainos, negros, ruanos y alazanes. El Boloñés tiene temperamento alegre, vivaz y es muy dócil. 17.- Raza Ardenés: <Sf) El origen se remonta a las zonas montañosas en las fronteras de Francia y Bélgica (Ardenas) También existe un Ardenés Sueco, fruto del cruzamiento del Ardenés original del norte de Suecia (caballos de tiro ligero). Se cree que esta raza, desciende de los caballos de batalla de la edad media. Volvió a ser solicitado a principios del siglo XIX, durante la invasión Rusa, por el ejército de Napoleón y más recientemente. en la Primera guerra mundial, donde se utilizó para transporte de la artillería. Este animal es extremadamente fuerte y resulta ideal para todas las labores de tiro. Hoy en día, sigue siendo utilizado y criado por agricultores, en su lugar de origen Ardenas. Esta raza posee una cara ancha, ojos expresivos, ollares bien abiertos y orejas puntiagudas. Su cuello y pecho, son anchos. y este último hundido. Sus extremidades posteriores son robustas y su cuerpo, macizo y compacto. Pese a tener extremidades cortas, son muy musculosas y ligeras. Su alzada va de los 1,52 a 1,62 metros. Su pelaje por lo general es tordillo, alazán, zaino, ruano o rociíllo. Este animal es muy resistente y puede sobrevivir en climas desfavorables, con poca comida y agua. A pesar de ser tan duro, es muy manso y fácil de manejar. 18.- Raza Bretón: (Sf) El origen se remonta a la zona de Bretaña, en el noroeste de Francia. Es un animal muy enérgico, apreciado para las labores rurales. Existen tres tipos de Bretón, que descienden del Bretón originario. El de mayor tamaño es el de Tiro. que se cría principalmente en la zona norte de Francia. Sus antepasados eran caballos robustos, preparados para tareas muy pesadas en el campo, carga y de transporte. El bretón de Posta. que proviene de raza más fina, pues desciende de caballos cruzados. Se cría en la región central de Bretaña, es un buen caballo para enganche y para ejecutar labores rurales ligeras. El Cor/ay, actualmente muy poco frecuente, es el más ligero de los tres. En el pasado, su ascendente de sangre caliente hizo de él un elegante caballo para enganche y de silla muy popular. 28 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En generaL el bretón tiene cara ancha y recta, los ojos brillantes y las orejas pequeñas. Su cuello es corto y fuerte, y su espalda, angulada. Este animal tiene extremidades y el dorso cortos y musculosos, lo que le infiere gran potencia. 19.- Raza Tiro Pesado del Rin o Renano: <~O El renano de 1 ~ · 1.. · · J, se desarrolló a fines del siglo XIX y debe su nombre a la región alemana de sus antecesores de esta sangre en Wes(falia, Sajonia y Renania. Como consecuencia de estos cruzamientos, apareció esta raza de tiro más famosa de Alemania. A principios del siglo XX, estos caballos corpulentos y musculosos eran muy apreciados para las tareas agrícolas, el tiro pesado y la cría con otras razas. Tienen una estructura muy pesada, con un cuello grueso, unas espaldas fuertes y un tórax amplio y profundo. El cuerpo es compacto, con un dorso fuerte y extremidades muy robustas, con abundante pelaje por encima de los cascos. Su alzada se encuentra entre los 1.60 y 1,70 metros; El pelaje más común es el alazán y zaino. Como la mayoría de los animales de sJnf.re tna. el renano es muy dócil y de buen carácter, dado que su madurez sexual es muy temprana y su vida de trabajo muy larga. 20.- Raza Shetland: Esta raza habitó las Islas del mismo nombre, situadas al norte de Escocia, durante miles de años. Estos animales se adaptan a duras condiciones de vida en estas regiones. Poseen una doble capa de pelo que los protege de las temperaturas extremas. Pueden sobrevivir con poco alimento, debido a su pequeño tamaño. Se resguardan de los vientos constantes detrás de las rocas o pequeños arbustos. Estos animales fueron el único medio de transporte, tanto en mercaderías como de personas. Estos ponis, conservaron su pureza durante siglos, siendo muy inteligentes y dóciles. Sin embargo todo cambió con el auge de la industria minera ya que la extracción del carbón por los túneles de las minas, lo efectuaban estos pequeños caballos. A pesar de su alzada que no es mayor a los 102 centímetros, son muy fuertes, poseen una cabeza chica, bien formada y ojos grandes. El cuello es amplio a la altura de la cincha. Sus cortas y robustas extremidades y cascos soportan grandes esfuerzos. La crin y cola son espesas, con inserción de esta última bastante alta. El pelaje de esta raza se lo encuentra en todas las tonalidades. 21. - Raza Falabella : Es la raza más rara del mundo, este caballo miniatura no mide más de 90 centímetros y es esta evolución propia de un gen de enanismo, el que prevalece con los distintos cruzamientos. Su origen es la Argentina donde se dice que la hija del Sr. Newton (irlandés), recorriendo su campo se encontró con un caballo miniatura cerca de una laguna. Esta señora casada con el Sr. Falabella, capturó al pequeño animal y lo utilizaron para cruzar con otros caballos. El período de gestación es más largo, durando unos 12/l 3 meses y posee dos costillas y dos vértebras menos que cualquier otro caballo. Se los puede encontrar en cualquier tonalidad. son muy dóciles, inteligentes, resistentes. Normalmente se los utiliza como mascota pero también sirven para tirar pequeños carros. 29 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �22.- Familiares del Caballo: '-- Actualmente, al caballo le quedan pocos familiares; El Asno o Burro, el Onagro y tres tipos de Cebras, pero como todos están estrechamente relacionados morfológicamente, la ciencia los ha agrupado en Común de Equus. El Burro o Asno tiene su origen en el Norte de África y suroeste de Arabia. La rama africana se distingue por tener pelaje gris, el vientre blanco y rayas negras en las extremidades. Su carácter como todos lo conocemos es de una inigualable terquedad y gran fuerza. El cruzamiento realizado por el hombre entre el burro y una yegua, nos da una Mula. Este animal mucho más robusto que el padre, es muy fuerte y vigoroso; Sí el cruzamiento es de padre semental y hembra asno nace un animal llamado Mulo Burrero. Su estructura es la del asno pero su cabeza es la de un caballo. La Cebra de las llanuras o Quagga, sigue viviendo en manadas que pastan en los prados en el sur y del este de África.(200.000 animales). Existen tres especies de Cebras (a rayas), las cuales se caracterizan por sus rayas blancas o negras. El dibujo del rayado varía según la especie de cebra de que se trate, encontrándolas solamente en África. Esta especie se diferencia aún más de su subgrupo con otro tipo de rayas, que le sirven como mimetismo, ya que los individuos al correr y entrecruzarse, desorientan al depredador que las persigue para que no las pueda individualizar. Fuente: Publicación "El Caballo". Ed Planeta. Argentina. Aílo 1997 30 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �8.- Raza Pura Sangre Ingles: (i;c) 5.-Paso Fino 4.- Pura Sangre Español 20.- Raza Shetland Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �BIBLIOGRAFÍA .- "Caballo".Ed SIGMAR. Buenos Aires. Año 1979. .- "El Caballo" .Ed PLANETA. Buenos Aires. Año 1979 . .- "Cálculo del peso del caballo"; "Medición de la pastura". UBA. Facultad de Agronomía, Cátedra de Producción Equina. Ing Agr. Juan Pedro AL VELO Y ARAUJO. Año 1998 . .- "Comercialización y Producción de los Equinos Para Carne".Dirección de Mercados Ganaderos. Ing Agr. Roxana STEIMBER. Año 1993 . .- Sociedad Científica Argentina. Curso: Técnico en Producción Equina. Año 1998. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Torres Mignaquy, E. Title A name given to the resource Características generales de los equinos: Razas, orígenes y utilidades Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Ganadería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Feb 2002 Subject The topic of the resource CABALLOS; HISTORIA; PELO; PRODUCCIÓN; RAZAS (ANIMALES); FRANCIA; ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES; ANATOMÍA ANIMAL; FISIOLOGÍA ANIMAL Language A language of the resource es