1 10 301 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/0d060ec4dd062d189c6cf7d0a417ee7f.pdf 45cea0f90feb042cbefb4a5a4dd1a0aa PDF Text Text BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP Boletín del Departamento Nacional de Agricultura. Buenos Aires, Tomo XIV - año 1890 �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP �BIBLIOTECA/CDIA-SAGYP � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Buenos Aires (Argentina) Title A name given to the resource Boletín de Agricultura y Ganadería Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource La República Argentina en la Exposición de 1889 en París Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Departamento Nacional de Agricultura, Buenos Aires (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1890 Subject The topic of the resource EXPOSICIONES Source A related resource from which the described resource is derived Boletín del Departamento Nacional de Agricultura. Buenos Aires, Tomo XIV, Entrega XV. - Agosto 15 de 1890, págs. 417-434 Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/8466880982f44712d5f0acf2260c5179.jpg 67bddc5f5842ff5968cd7030cb1c240a http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c8bc706a82d438f767f20b4b3db434c0.pdf cbcace1026881ea3644428509ae7627e PDF Text Text Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar Subsecretaría de Agricultura Familiar PROINDER Trabajadores agrarios estacionales migrantes: características y funciones de la intermediación laboral en los mercados de trabajo agrario temporario PROINDER PROYECTO DE DESARROLLO DE PEQUEÑOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS 1 �Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar Subsecretaría de Agricultura Familiar PROINDER Trabajadores agrarios estacionales migrantes: características y funciones de la intermediación laboral en los mercados de trabajo agrario temporario Autoras: Mónica Isabel Bendini Norma Graciela Steimbreger Verónica Trpin Colaboradoras: Belén Álvaro Ana Ciarallo Martha Radonich Grupo de Estudios Sociales Agrarios Facultad de Derecho y Ciencias Sociales Universidad Nacional del Comahue SERIE ESTUDIOS E INVESTIGACIONES Nº 31 Buenos Aires, 2011 2 �Bendini, Mónica Isabel Trabajadores agrarios estacionales migrantes: características y funciones de la intermediación laboral en los mercados de trabajo agrario temporario / Mónica Isabel Bendini; Norma Graciela Steimbreger ; Verónica Trpin. - 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, 2011. E-Book. - (Estudios e investigaciones, 31) ISBN 978-987-27062-9-6 1. Regímenes Laborales. 2. Desarrollo Rural. I. Steimbreger, Norma Graciela II. Trpin, Verónica III. Título CDD 630.928 2 Fecha de catalogación: 22/12/2011 LAS OPINIONES EXPRESADAS EN ESTE DOCUMENTO SON DE EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DEL AUTOR Y PUEDEN NO COINCIDIR CON LAS DE LA INSTITUCIÓN. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar Subsecretaría de Agricultura Familiar PROINDER, Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios Av. Paseo Colón 982, Ciudad Autónoma de Buenos Aires Mail: fiproinder@minagri.gob.ar ISBN 978-987-27062-9-6 1° Edición electrónica URL: www.proinder.gov.ar Buenos Aires, 22 de diciembre de 2011 3 �PRESENTACIÓN Esta publicación se inscribe en la necesidad de conocer en profundidad y difundir la situación de los grupos sociales más postergados de las áreas rurales del país, en este caso la de los trabajadores agrarios estacionales. Como todas las acciones encaradas por la Subsecretaría de Agricultura Familiar (SsAF) a mi cargo, tiene el propósito de contribuir al desarrollo autónomo y sustentable de los agricultores familiares, los trabajadores y pobladores rurales y sus organizaciones mediante acciones que mitigue su vulnerabilidad. El estudio se centra en el papel que juegan los intermediarios en el suministro de mano de obra a producciones agropecuarias intensivas, principalmente en el período de cosecha y cuando debe recurrirse a migrantes estacionales. Analiza el lugar que ocupan estos agentes, sean contratistas, cuadrilleros, empresas de contratación eventual o cooperativas de trabajo, en los mercados laborales y en relación con la situación de los trabajadores estacionales. Ofrece información sobre las diferentes formas de intermediación en la actividad frutícola de los valles irrigados del norte de la Patagonia (ubicados específicamente en el centro oeste de la provincia de Río Negro). Identifica y describe a los sujetos sociales que actúan como intermediarios en el reclutamiento y transporte de trabajadores temporarios. La metodología utilizada incluyó también la caracterización de las empresas agrarias demandantes de trabajadores y a los trabajadores mismos. Sobre estos últimos, presenta datos referidos a variables socio-demográficas, migración, condiciones de vida y de trabajo. Se espera que el estudio resulte un aporte para la mayor integración de este sector en las políticas públicas y de interés para distintas instancias institucionales. El trabajo ha sido realizado en el marco del Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios (PROINDER), que incluyó a los asalariados transitorios agropecuarios en su población objetivo. El Proyecto, que finalizó en 2011, tuvo cobertura nacional, fue financiado parcialmente por el Banco Mundial (BIRF) y ejecutado por la Subsecretaría en forma descentralizada en las 23 provincias del país. Ing. Agr. Guillermo Martini Subsecretario de Agricultura Familiar 4 �AGRADECIMIENTOS Agradecemos mucho a todos los entrevistados/as: trabajadores agrícolas migrantes estacionales, productores frutícolas, gerentes de empresa, intermediarios que nos dieron su tiempo e información en una época del año de mucho dinamismo y trabajo en la fruticultura y en momentos de conflictividad a nivel de discusión salarial; y más aún porque en ese tiempo, verano de 2011, inspecciones en explotaciones agrarias con trabajadores migrantes a nivel nacional habían generado cierta reticencia y desconfianza en empleadores y en intermediarios. También, nuestro agradecimiento destacado a Susana Soverna por sus valiosos comentarios y su permanente acompañamiento técnico e institucional; al INTA, Estación Experimental Famaillá y Agencias de Extensión del área, en especial Agencia de Extensión Simoca; a las delegaciones de Tucumán y Santiago del Estero de la Subsecretaría de Producción Familiar que nos acompañaron en el trabajo en terreno a lugares de origen de migrantes en época de lluvia e inundaciones; a la Gerencia de Empleo de Santiago del Estero de la Secretaría de Empleo del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social; a la Subsecretaría de Empleo del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Provincia de Tucumán; a la delegación Alto Valle del Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES); a representantes de RENATRE y UATRE de Santiago del Estero, Neuquén, Chimpay y Roca; a la Intendencia de Forres, Santiago del Estero; a referentes municipales de Oficina de Empleo y Prosecretaría del Concejo Deliberante de Monteros, y comisionado de Aguilares, Tucumán; a representantes institucionales y sindicales regionales de Río Negro por sus percepciones y datos expresados en el Taller de Validación; al personal directivo y administrativo de la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales de la Universidad Nacional del Comahue que nos facilitaron con diligencia las gestiones institucionales. A todos ellos y ellas que, sin duda, hicieron posible este Estudio, nuestro cabal reconocimiento. Grupo GESA Universidad Nacional del Comahue 5 �ÍNDICE I. Marcos institucional, referencial y metodológico del Estudio……………...7 II. Los trabajadores rurales estacionales: tendencias y marcos regulatorios……………………………………...............……...................……… 24 III. La intermediación laboral en los mercados de trabajo agrario………….. 30 IV. La intermediación laboral en los valles frutícolas del río Negro ………... 36 IV.1. Los trabajadores estacionales migrantes y la intermediación laboral…. 36 IV.2. Los empleadores (chacareros y empresarios frutícolas) que contratan trabajadores mediante intermediación laboral…………………………… 44 IV.3. Los intermediarios regionales y extrarregionales: tipos y función…….. 64 IV.4. Tipos y variaciones en la intermediación…………………………………..69 V. Formas de intermediación laboral…………………………………………….... 96 V.1. La percepción de la intermediación según informantes institucionales de organismos públicos y sindicales…………………...………….............. 96 V.2. Formas tradicionales y nuevas de intermediación laboral en la fruticultura ........................................................................................103 V.3. Eslabonamiento multiforme en los canales de intermediación…………. 107 V. Bibliografía…………………………..…………………………………………. 109 6 �I. Marcos institucional, referencial y metodológico del Estudio. El estudio “Trabajadores agrarios estacionales migrantes: características y funciones de intermediación laboral en los mercados de trabajo agrario temporario” se enmarca en el Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios Adicional (PROINDER Nº 7478/2010), el cual contó con la coordinación general de la Dra. Mónica Bendini. La coordinación del estudio en zonas de origen de los cosecheros frutícolas estuvo a cargo de la Dra. Norma Steimbreger, mientras que la Dra. Verónica Trpin realizó la coordinación en las zonas de destino de los migrantes (Alto Valle y Valle Medio de la provincia de Río Negro). Las doctoras Belén Alvaro, Ana Ciarallo y Martha Radonich tuvieron tareas de organización y supervisión del trabajo de campo en las distintas áreas de destino. Los licenciados Mariana Ortiz y Javier Grosso colaboraron como encuestadores. El propósito del trabajo ha sido caracterizar a los sujetos sociales que actúan como intermediarios en el reclutamiento y transporte de trabajadores cosechadores en la actividad frutícola de los valles irrigados del norte de la Patagonia (ubicados específicamente en el centro oeste de la provincia de Río Negro). Se utilizaron principalmente fuentes de información primaria, a partir de encuestas realizadas a los propios intermediarios, a los trabajadores migrantes y a las empresas y productores agrarios que contratan mano de obra extrarregional bajo esta modalidad. Asimismo se realizaron entrevistas a informantes calificados del ámbito público, sindical y privado y se consultaron fuentes documentales y censales. Para el desarrollo del trabajo de campo, se seleccionaron las regiones de destino por su mayor flujo migratorio (Alto Valle y Valle Medio de la provincia de Río Negro), y de acuerdo con los tipos predominantes de organización social de la agricultura (empresarial y familiar). Para el relevamiento de datos se tomaron dos ejidos representativos de los procesos a estudiar: Allen en el tradicional Alto Valle y Chimpay en el Valle Medio. La recolección de información también se extendió a las áreas de origen de los trabajadores migrantes estacionales: el noroeste argentino. En esta región se seleccionaron las provincias de Santiago del Estero y de Tucumán por ser las principales provincias de origen de los trabajadores que arriban actualmente a la región para la cosecha de frutas. En el caso de Santiago del Estero, el departamento Río Hondo, lindante con Tucumán hacia el oeste, es el más representativo de este flujo migratorio. Esta situación se relaciona con el hecho de constituir una zona de continuidad socio espacial con la región centro–sur de la provincia de Tucumán, área cañera históricamente emisora de mano de obra estacional hacia el norte de la 7 �Patagonia, y que incluye los departamentos Lules, Famaillá, Monteros, Río Chico, y más recientemente Simoca. 1. El contexto de estudio La región frutícola seleccionada concentra más del ochenta por ciento de la producción nacional de peras y manzanas. Se trata de un área de agricultura intensiva bajo riego de alrededor de 135.000 hectáreas especializada en la producción de fruta fresca para exportación1 (cuadro I.1 y I.2). Incluye: a) el tradicional Alto Valle que abarca el valle superior del río Negro y los valles inferiores de los ríos Limay y Neuquén, y b) las nuevas áreas de expansión localizadas en el valle medio del río Negro (provincia de Río Negro) y el valle medio-inferior del río Neuquén (provincia del Neuquén). Cuadro I.1 Superficie cultivada en ha según región frutícola y localidades seleccionadas Región frutícola / localidad Superficie total cultivada en ha ALTO VALLE 37.515,33 Allen 6.492,79 VALLE MEDIO 20.063,75 Chimpay 2.371,93 2 Fuente: elaboración propia en base datos CAR 2005 . Cuadro I.2 3 Cantidad de EAP por tamaño según localidad. En porcentaje. Localidad 0 -19,9 20 – 49,9 50 - 99,9 > 100 Total Allen 67,9 18,3 9,1 4,7 405 Chimpay 53,4 21,7 9,4 15,5 114 Fuente: elaboración propia en base datos CAR 2005. 1 La región produce actualmente alrededor de 1,7 millones de toneladas de peras y manzanas. De este total, el 53% se comercializa como frutas frescas (874.000 tn) orientando al mercado interno y externo. El resto (47%), algo más de 750.000 toneladas, se dirige a la industria, exportándose en su casi totalidad como jugos concentrados (98%), principalmente al mercado norteamericano. (Bendini y Steimbreger, 2007). 2 CAR: Censo de Áreas Bajo Riego. Provincia de Río Negro 3 Explotación Agropecuaria. 8 �Desde sus inicios a principios del siglo XX, la fruticultura ha sido una actividad importante en la generación de empleo y en el crecimiento demográfico de la región. Históricamente, la base productiva se caracterizó por una estructura familiar con uso intensivo de mano de obra. La marcada estacionalidad del proceso productivo implicó una fuerte demanda de trabajo para la recolección de fruta. Esta necesidad fue cubierta a través de flujos migratorios; por ello, los trabajadores “golondrinas” han acompañado el proceso de consolidación y desarrollo de esta cadena de valor agrícola. Una primera aproximación acerca de la presencia del trabajo asalariado en el sector primario a nivel del país y en la región de estudio, expresa la importancia del sector en la provincia de Río Negro (cuadro 1.3 y I.4). Aunque evidentemente se desarrollan otras actividades agropecuarias en esa Provincia, es claro que la fruticultura es la que ocupa mayores volúmenes de mano de obra asalariada. Cuadro I.3 Argentina y Río Negro. Proporción de obreros y empleados del sector privado respecto de la población de 14 años y más ocupada, en el total de la economía y en la rama agricultura, ganadería, caza y silvicultura. 2001 Jurisdicción Total Agricultura, ganadería, caza y silvicultura Argentina 48,94 51,55 Río Negro 47,84 61,85 Fuente: Elaboración propia con datos del CNPV-INDEC 2001. (Bendini, Tsakoumagkos, Steimbreger y Radonich, 2010) Cuadro I.4 Ocupados permanentes (familiares y no familiares) y trabajadores transitorios por tareas según región y localidad Región y localidad Personal permanente Personal transitorio Productor Familiares del Productor Personal permanente no familiar Tareas generales Poda Raleo Cosecha ALTO VALLE 2.414 1.407 5.079 8.044 19.146 9.429 44.726 Allen 305 97 860 999 5.433 2.512 9.698 907 443 1.018 3.951 4.679 2.531 12.927 69 17 238 1.111 1.958 1.452 4.689 VALLE MEDIO Chimpay Fuente: Elaboración propia en base datos CAR 2005. 9 �Los datos del cuadro I.4 muestran no sólo el carácter intensivo de la agricultura de oasis sino también la relevancia del empleo de trabajadores permanentes y transitorios; organización social del trabajo presente desde los inicios. Según estudios antecedentes, en la cuenca del río Negro durante el período de mayor requerimiento (febrero-marzo), el número de personas ocupadas no familiares (permanentes y transitorios) en chacra es de aproximadamente 26.000. De este volumen, los trabajadores transitorios representan cerca de las tres cuartas partes (19.000), lo cual significa que en promedio, por cada trabajador permanente se incorporan aproximadamente tres trabajadores transitorios. Este valor pone de manifiesto la importancia que adquiere esta categoría en el mercado de trabajo local. Estudios regionales dan cuenta que del total de la fuerza de trabajo estacional, aproximadamente las tres cuartas partes corresponde a mano de obra extrarregional (Tsakoumagkos y Bendini, 1999, Steimbreger, 2009ª). Los fuertes requerimientos de personal transitorio, que no pueden ser cubiertos por la oferta laboral local, implican tal lo expresado, que los empresarios y productores frutícolas deban recurrir a fuerza de trabajo disponible de otras zonas del país. Si bien es difícil cuantificar la mano de obra migrante que año tras año arriba a la región para la cosecha de fruta, se puede llegar a estimar su volumen a partir de datos suministrados por informantes calificados (dirigentes sindicales, funcionarios, transportistas, técnicos, cuadrilleros y empresarios/productores). Según estas fuentes, en las nuevas áreas, la presencia de trabajadores extralocales representa más de las tres cuartas partes de la mano de obra estacional, mientras que en el tradicional Alto Valle alrededor de la mitad. La importancia que tiene la migración estacional en el área tradicional de la cuenca se confirma en estudios recientes. Según Trpin y Rau (2009), “el blanqueo” de los trabajadores posibilita tener mayores certezas acerca de la cantidad que se movilizan. El Secretario de la Regional Río Negro y Neuquén de UATRE, sostiene que en el año 2003 llegaron a la zona 6.000 golondrinas, al siguiente año la cifra ascendió a 9.000 trabajadores y en la cosecha 2005-2006 se esperaban entre 10 y 11 mil trabajadores provenientes desde las distintas provincias del norte del país, finalmente llegaron 9.500. Este incremento se debe, no sólo por aumento del volumen producido, sino a la estrategia de las empresas de cosechar en el menor tiempo posible y así reducir los costos que involucra mantener mano de obra ociosa (Trpin y Rau, 2009). Según fuentes gubernamentales y sindicales, en la temporada 2008/09 habrían arribado unos 15.000 cosecheros, entre un 30 y 40% más que para las temporadas pasadas, lo que 10 �estaría indicando un importante aumento de la producción y por lo tanto, una mayor demanda de mano de obra no cubierta localmente. Por otra parte, informantes calificados de las áreas de origen de los migrantes estacionales confirman la importancia de este flujo migratorio hacia el norte de la Patagonia. Según la Secretaría de Trabajo de la Provincia de Tucumán, entre octubre de 2007 y marzo de 2008 se registraron un total de 163 viajes en colectivos que fueron realizados a través del Estado provincial hacia los valles frutícolas de Río Negro y Neuquén, lo cual corresponde aproximadamente a 7.900 trabajadores tucumanos. Un transportista de las áreas de origen, declaró haber trasladado por su cuenta alrededor de 3.000 norteños durante esa temporada (GESA, 2007/2011). A su vez, de la sistematización y análisis de encuestas realizadas en el marco de estudios del GESA (2007/2011), surge que cerca del 40 por ciento se traslada en colectivos de línea, lo cual eleva aún más el número de trabajadores que arribarían a la región para la cosecha de la fruta. Investigaciones específicas (GESA, 1999, 2006 y 2010) acerca de estos flujos pendulares y circulares de migrantes que se replican a lo largo de las temporadas de cosecha, permitieron identificar la presencia temprana de otro actor central en la relación contractual entre quienes demandan mano de obra (empresas/productores) y quienes ofrecen su fuerza de trabajo (trabajadores extrarregionales): los llamados intermediarios. Estos sujetos sociales, a pesar de haber permanecido bastante opacados en la actividad frutícola, manifiestan cambios en sus lógicas y prácticas a través del tiempo, aparecen nuevas formas, permanecen otras y se desvanecen algunas. Por esta razón, en este trabajo se indagan los diversos mecanismos de reclutamiento de los trabajadores en sus provincias de origen y de destino, las modalidades de traslado a los valles frutícolas y las estrategias de continuidad en las temporadas. En el análisis se incorporan las particularidades que adquiere el fenómeno de intermediación de acuerdo a la organización social del trabajo agrario en cada región. Mientras en el Alto Valle predomina una organización de la agricultura de tipo familiar, con importante presencia de chacareros-productores primarios no integrados y relaciones más directas en el reclutamiento de mano de obra y en las negociaciones salariales; en el Valle Medio adquieren relevancia las grandes firmas integradas con producción a escala, con una relación laboral mediada por personal técnico y jerárquico de esas empresas agroexportadoras, y en las que la contratación de trabajadores estacionales asume formas más indirectas y combinadas. Si bien la presencia de intermediarios se observa tanto en las pequeñas y medianas 11 �explotaciones como en las empresas integradas, es en estas últimas en las que adquiere mayor complejidad e intensidad por los fuertes requerimientos concentrados de mano de obra durante la época de cosecha de fruta y, aunque en menor medida, para las tareas de poda y raleo. 2.1. ÁREAS DE DESTINO: Los valles frutícolas de Río Negro. 2.1.1. Alto Valle En el área de transición entre el clima templado y el semiárido del norte de la Patagonia, el Alto Valle del río Negro es uno de esos oasis agrícolas en el que se conjugan suelos fértiles y disponibilidad hídrica. La gran potencialidad productiva, fue tempranamente vislumbrada por el capital británico y desplegada a partir de la llegada del Ferrocarril Sud4 y de la implementación de la infraestructura de riego. Este oasis se extiende en los valles inferiores de los ríos Limay y Neuquén hasta el valle superior del Río Negro. Abarca una superficie aproximada de 100.000 ha de las cuales, tres cuartas partes pertenecen a la provincia de Río Negro y el resto a la provincia del Neuquén. El sector rionegrino del Alto Valle tradicional se desarrolla a lo largo de unos 65 km junto a la margen izquierda del río Neuquén (desde Barda del Medio hasta Cipolletti), y unos 120 km sobre la margen norte del río Negro (desde Cipolletti hasta Chichinales), incluyendo 14 localidades. Comprende una superficie agrícola próxima a las 60.000 ha, y su participación en el sistema frutícola es destacada. Supera cuatro veces la superficie cultivada con peras y manzanas respecto del sector neuquino (CNA5 ’88 y ’02) y cubre el 70% de la producción del Valle (Fruticultura Sur 31/10/2007). A nivel provincial concentra el 60% de las explotaciones, el 45% de la superficie cultivada y nuclea a más de la mitad (55%) de los productores rionegrinos (CAR 2005). (Steimbreger y Alvaro, 2010). Este espacio se caracteriza por una marcada especialización en el uso del suelo, dedicado al cultivo de peras y manzanas cuya producción representa más de las 2/3 partes a escala nacional. El destino principal es el mercado externo, al que se orienta casi el 80% de la producción regional, de cuyo total algo menos de la mitad se exporta 4 Si bien en un principio la línea férrea respondía a objetivos estratégicos, con el correr de los años el capital británico comenzó a organizar la producción frutícola para hacer rentable al ferrocarril, a través de sus subsidiarias, la Estación Experimental de la colonia La Picaza, la Compañía de Tierras y la Argentine Fruit Distributors, conocida como A.F.D. 5 CNA: Censo Nacional Agropecuario. 12 �como fruta fresca y el resto está representado por productos industrializados, destacándose los jugos concentrados. Haciendo historia del desarrollo de la actividad, la década del treinta marcó el inicio de la especialización productiva en el Alto Valle, con el cultivo intensivo de fruta bajo riego orientado al mercado externo, en un contexto regional fuertemente hegemonizado por la presencia de capitales ingleses. Si bien el capital británico, controló la actividad primaria a través de la venta de plantas e insumos, del asesoramiento técnico y del otorgamiento de créditos, no participó de la producción; concentrándose en los eslabones más rentables, conectando la oferta con la demanda e incidiendo fuertemente en la formación de los precios. Esta actividad en expansión dio lugar a un mercado de trabajo dinámico que estuvo asociado a la sistematización de las tierras y a las distintas tareas culturales a lo largo del ciclo productivo, en particular, la recolección de manzanas y peras. Fue esta tarea la que atrajo un importante flujo migratorio con carácter más o menos definitivo que dio lugar a la densificación de la población dispersa y el crecimiento de las localidades de la región. Desde el punto de vista de la organización social del trabajo, la matriz original se basaba en la presencia del “chacarero”6 y su familia, junto al empleo de mano de obra asalariada, mayoritariamente estacional proveniente de Chile. Posteriormente, al consolidarse el complejo agroindustrial y fortalecerse las tendencias expansivas de la actividad, se produce un incremento de la demanda de trabajadores permanentes y se diversifica y amplía la movilidad espacial de la mano de obra estacional -flujos trasandinos y del norte argentino. (Bendini y Pescio, 1996) Más allá del grado de diferenciación preexistente, al cristalizarse y expandirse el modelo productivo, se desarrollan nuevos procesos de diferenciación social en el sentido de desaparición y descomposición de sujetos sociales y de surgimiento de nuevos. En la estructura agraria regional, el sujeto social histórico es el chacarero (productor familiar) que inicialmente facilitó el desarrollo de la fruticultura, pero a medida que el proceso de modernización avanza se encuentra limitado en sus opciones de expansión (Tsakoumagkos y Bendini, 1999). 6 "Chacarero" es un término que en esa región alude a un productor que combina la propiedad de un pequeño o mediano monte frutal, el trabajo familiar y el uso de trabajadores transitorios, (Bendini y Tsakoumagkos, 2003 y 2005), aunque según sea el tamaño de la unidad productiva, pueda haber también utilización de trabajo asalariado permanente. Es decir, corresponde a la categoría "farmer" de presencia significativa histórica en otras regiones argentinas. El grado de capitalización de estos productores se inscribe dentro de un rango amplio. 13 �La modernización productiva y la profundización de la integración provocan la subordinación diferencial de los productores familiares no integrados a la etapa industrial. Si bien en el período de expansión general de la actividad, los pequeños productores se capitalizaron y modernizaron, el ritmo de acumulación no fue suficiente como para permitir un salto cualitativo de chacareros a fruticultores (empresarios agrícolas). Estos ven disminuidas sus posibilidades de incorporarse competitivamente al proceso de expansión concentrada del capital, proceso que sortean coyunturalmente a través de distintas estrategias (arriendo, venta de fruta de descarte a industria, diversificación con agricultura de contrato, toma de créditos, venta directa en ferias). A su vez, los requerimientos de calidad del mercado externo impactan en la fruta comprada a terceros, pues se seleccionan los mejores oferentes convirtiéndose en factor diferenciador entre los productores. Al elevarse los requisitos de calidad, aquellos productores que por insuficiente acumulación de capital no acompañan este requerimiento inician un proceso de erosión y/o adaptación cuyos indicadores actuales son: falta de rentabilidad, notable retraso tecnológico y acentuado proceso de descapitalización, diversas modalidades de agricultura de contrato, pluriactividad, cesión de tierras, etc. (Bendini y Tsakoumagkos, 1999 y 2005) En la actualidad, la estructura social se compone de diversos tipos de productores familiares chacareros, trabajadores asalariados permanentes y transitorios, y empresarios con distintos niveles de integración (fruticultores). En épocas recientes aparecen empresarios extra-agrarios denominados inversores. A medida que aumentan los niveles de concentración (debido a la intensificación del proceso de reestructuración) también se incrementa la diferenciación social profundizando la asimetría en contra de los chacareros (Bendini y Tsakoumagkos, 2005). Esta diversidad de productores/empresas del Alto Valle es recuperada como criterio para organizar el diseño muestral de las unidades agrarias en las que se emplean los trabajadores migrantes transitorios. Dentro de esta zona del Alto Valle se seleccionó para la realización del trabajo de campo7, el ejido rural de la localidad de Allen. 2.1.1.1. Allen Se localiza en el área central del tradicional Alto Valle de Río Negro, entre las ciudades de Cipolletti y General Roca, centros urbanos comunicados en forma alineada a lo largo de la ruta nacional 22, con una población de 27.000 habitantes. Según el CNA 2005, Allen constituye el área de mayor producción de fruta de pepita 7 Ver diseño de muestreo en el siguiente apartado. 14 �del Alto Valle, con 3.036,36 hectáreas destinadas al cultivo de manzanas y 2.785,83 hectáreas de peras, frente a un total 39.455 hectáreas cultivadas en la región. En el área rural de esta localidad diferentes estudios (Murmis et al, 2009; Bendini y Tskaoumagkos, 2007) registran la presencia de explotaciones productivas de diferente tamaño y en propiedad de productores locales, nacionales e internacionales, algunas asociadas a inversiones en empaque, frío y comercialización de fruta. La diversidad de tipos de unidades agrarias posibilita poner de relieve y comparar las distintas modalidades de contratación de mano de obra estacional, así como el accionar de tipos diferenciados de intermediarios. 2.1.2. Valle Medio El área denominada Valle Medio está localizada en la cuenca media del río Negro, en el departamento Avellaneda, provincia de Río Negro, dista unos 100 km del tradicional Alto Valle, y no más de 250 km del puerto de San Antonio Este, por donde se exporta la mayor parte de la producción frutihortícola del norte de la Patagonia. La región incluye siete comunidades rurales con un total de 32.308 habitantes; abarca aproximadamente unos 2.000 kilómetros cuadrados8 y presenta dos subsectores con características sociales y productivas bien diferentes. Una de ellas, el área irrigada, se desarrolla sobre la margen izquierda del río Negro e incluye a la isla Choele Choel. Representa una unidad socioeconómica en la cual se ha desarrollado una intensa actividad agrícola bajo riego y donde en los últimos años se advierte una importante expansión de la fruticultura para exportación. El otro sector corresponde a un área de secano destinada a la cría de ganado vacuno y lanar. A pesar de la importancia que la actividad ganadera tiene en el valor de la producción agropecuaria regional, la mano de obra que requiere es tan escasa que da lugar a un tipo de asentamiento exclusivamente disperso. Por esta razón, no existen en la zona de secano centros de población aglomerada, concentrándose la población y las actividades de servicio en el área de agricultura bajo riego. (Kloster y Steimbreger, 2001; Steimbreger, 2009a) A diferencia del Alto Valle tradicional, que ya en los años treinta se perfilaba como una zona económica relevante, el Valle Medio permanece durante décadas sin grandes modificaciones en su estructura productiva. Las empresas líderes del sector frutihortícola del Alto Valle articuladas a través de acuerdos transitorios a las cadenas agroalimentarias, son las protagonistas de la expansión hacia el Valle Medio del río 8 Con respecto a la superficie que abarca al área conocida como Valle Medio, a lo largo del trabajo se hace mención a dos superficies diferentes debido a que provienen de fuentes distintas. En algunos casos se refiere sólo a las superficies efectivamente irrigadas (Censar'93) y en otros se incluye a las áreas de secano potencialmente irrigables (Vapnarsky, 1983). 15 �Negro, en particular sobre la margen norte, donde las tierras estaban destinadas a un uso extensivo, predominantemente ganadero. (Bendini y Steimbreger, 2010) El área ha sido testigo durante los últimos veinte años de un proceso de progresiva transformación en la organización social de la agricultura: producción en gran escala encarada por grandes empresas; orientación a la exportación; estrategias empresariales de expansión territorial y de integración productiva y financiera. Este proceso impacta en la población regional, la cual ha registrado un fuerte crecimiento en el período intercensal 1991-2001. Para el departamento administrativo Avellaneda donde se ubica el Valle Medio el crecimiento demográfico fue del 31,4%, y está íntimamente vinculado a la expansión de la frontera productiva llevada a cabo por grandes empresas inversoras de capital extrarregional. En tal sentido, localidades como Belisle y Chimpay, registraron en ese mismo período un aumento de su población del orden del 108 y 137% respectivamente, crecimiento que da cuenta de un importante aporte migratorio. Precisamente es en estas localidades donde se produjo el mayor incremento de la superficie cultivada con frutales y hortalizas. (Kloster y Steimbreger, 2001; Steimbreger, 2009ª; Bendini y Steimbreger, 2010). En los últimos años, más de un centenar de establecimientos agrícolas y agroindustriales fueron vendidos a capitales europeos, chinos y de origen nacional provenientes de la pampa húmeda, con cambios en la propiedad fundiaria; se habla de una nueva colonización del Valle Medio que lleva a que agentes y técnicos caractericen a este espacio como una “nueva frontera productiva”. Se produce una demanda por grandes extensiones de tierras ligada a las ventajas comparativas (clima templado, cercanía a puertos, agua y energía a bajo costo, suelos menos salinizados que en el Alto Valle, entre otras). Respecto del mercado de trabajo frutícola y de la demanda estacional, sus comportamientos están condicionados por: la disponibilidad de fuerza de trabajo local dada la existencia de pueblos en el área con bajo volumen de población; los requerimientos empresariales en cantidad y calidad; los sistemas de enganche y de reclutamiento de trabajadores; las formas de intermediación y tercerización que se han ido entretejiendo en la zona en las últimas décadas a partir de la expansión frutícola. Surgen nuevas formas de inserción de fuerza de trabajo externa a la región que incluyen el desplazamiento directo temporal entre el lugar de origen y el de destino (movimiento pendular) y en muchos casos, se observa la rotación por diversos circuitos productivos y zonas agrícolas (movimiento circular). Estos desplazamientos múltiples tienden a limitar las posibilidades de organización colectiva. A su vez, a medida que el complejo agroindustrial fortalece sus tendencias expansivas, crece la incorporación de mano de obra estacional. (Bendini y Steimbreger, 2010). 16 �Entre las localidades que componen el Valle Medio se ha seleccionado para la realización de tareas de campo la localidad de Chimpay. 2.1.2.1. Chimpay Esta localidad ha sido testigo durante los últimos quince años del proceso de transformación en la organización social de la agricultura regional, y donde se ha localizado un número importante de grandes empresas nacionales y transnacionales. Precisamente es en esta localidad donde se produjo el mayor incremento de la superficie cultivada con frutales y hortalizas (Kloster y Steimbreger, 2001; Steimbreger, 2009ª) y en la que se registra mayores volúmenes de llegada de migrantes transitorios. En ese sentido y mediante estimación de datos muestrales del relevamiento GESA (2007/2008), se constata la presencia de aproximadamente 1600 trabajadores estacionales migrantes en una localidad que posee 4.842 habitantes (CPHyV, 2001). 2.2. ÁREAS DE ORIGEN Como fuera mencionado, la actividad frutícola demandó desde sus inicios trabajo asalariado estacional, necesidad que fue siendo cubierta a través de flujos migratorios recurrentes. La complementariedad regional que se estableció a través del tiempo, entre el área centro-sur de Chile, o posteriormente entre la región del noroeste argentino, y las áreas frutícolas del norte de la Patagonia, permitió no sólo que los trabajadores estacionales pudieran encadenar actividades laborales en distintos momentos del año, sino también que los empresarios se aseguraran la disponibilidad de mano de obra en el momento oportuno. (Bendini, Steimbreger y Radonich, 2009) La migración trasandina hacia la región fue disminuyendo desde fines de los años ’70, hasta ser, en la actualidad, casi insignificante. Este fenómeno produjo un vacío en ese espacio laboral que condujo a una reorientación de la migración estacional proveniente del norte de nuestro país. Existen estudios regionales que dan cuenta de la temprana presencia de trabajadores norteños, principalmente de origen tucumano para la recolección de la fruta y, en especial, para la cosecha del tomate en las nuevas áreas de expansión (Valle Medio) desde la década de 1960. Este flujo se consolidó con el arribo de trabajadores provenientes de Bolivia, mano de obra tradicionalmente vinculada a la horticultura. Sin embargo, encuestas realizadas en Valle Medio9 registran una escasa 9 En el marco de los Proyectos GESA 037, FADECS, UNCo y GESA - ANPCyT PICT 38146, se realizaron en el Valle Medio 61 encuestas a migrantes estacionales durante la temporada 2001-2002; y 30 entrevistas con bajo nivel de estructuración y 200 encuestas a trabajadores migrantes en nuevas áreas de expansión de la cuenca del río Negro. 17 �presencia de migrantes estacionales de origen boliviano (3% del total de trabajadores migrantes estacionales) siendo frecuente que se declaren como norteños o jujeños (etnias que los unifica). En general, no arriban directamente desde su país de origen sino que llegan desde el Noroeste argentino y del Alto Valle, lugares en los que se han establecido de modo más o menos permanente. Más recientemente, se observa una mayor presencia de trabajadores procedentes de la provincia de Santiago del Estero. 2.2.1. El noroeste argentino La región del noroeste argentino (NOA) comprende a las provincias de Jujuy, Salta, Santiago del Estero, Tucumán, Catamarca y La Rioja, presenta estructuras agropecuarias/agroindustriales y procesos sociales que han tenido fuerte incidencia en las actividades regionales y en los desplazamientos temporarios de población. Las principales producciones agrícolas se sitúan en las áreas más fértiles: el Ramal en Jujuy y Orán en Salta, el valle de Lerma en Salta y la zona húmeda del este tucumano. Estas áreas se conformaron históricamente en torno a monocultivos como el azúcar o el tabaco cuya producción demandó, desde sus inicios, mano de obra estacional. Estos requerimientos generaron a partir de principios del siglo XX, desplazamientos de trabajadores desde otras regiones del país para la época de cosecha. Sin embargo, en períodos intercosecha se producían índices elevados de subempleo y desempleo, situación que fue generando la búsqueda de alternativas laborales extralocales. Con el correr del tiempo, se fueron configurando circuitos migratorios que articularon áreas productivas complementarias. De esta manera, la migración fue incorporándose como estrategia de reproducción social de numerosas familias del NOA, y tal como plantean Giarracca, Bidaseca y Mariotti (2001), estas migraciones estacionales se constituyeron en parte de las trayectorias vitales de muchas familias o grupos de trabajadores, de tal manera, que algunos migrantes recientes han acompañado a sus padres y tíos en el pasado, y luego reprodujeron la estrategia con su propio núcleo familiar. Para comprender las lógicas de esta movilidad, es necesario caracterizar las áreas de origen de los migrantes estacionales que arriban todos los años a la actividad frutícola del norte de la Patagonia y que dan cuenta de la continuidad de este proceso. (Bendini et al, en prensa) Las transformaciones más relevantes de las últimas décadas comprenden la reestructuración de las cadenas agroindustriales tradicionales (como la cañera azucarera), el surgimiento de cadenas "nuevas" y dinámicas (como el caso del limón) 18 �y la extensión de la frontera agrícola vía deforestación y expansión granífera. (Bendini et al, 2010) La desregulación de la actividad cañera (Decreto 2284/91) favoreció un proceso de descampesinización y de reducción/reconfiguración de los requerimientos laborales. Las características que asume así el nuevo rol del Estado en los años noventa y ciertas transformaciones técnico-agronómicas y socioeconómicas que venían operándose desde antes, fueron claves para la actividad azucarera. En las agroindustrias más dinámicas, como la del limón, que había registrado una marcada expansión, se produjo una fuerte tendencia a la concentración con desplazamiento de pequeños productores10 y con nuevas formas de organización del trabajo. Como su cosecha es casi simultánea con la zafra azucarera, no modifica la demanda anual de trabajadores transitorios. (Tsakoumagkos, Soverna y Craviotti, 2000) Como en otras economías regionales, los cambios producidos en la década de los ’90 tienen efectos en la estructura social y en el uso del suelo como consecuencia de la fuerte expansión de los cultivos de cereales y oleaginosas poco demandadores de mano de obra, principalmente en Salta, Tucumán y Santiago del Estero (Bolsi, Madariaga y Paolasso, 2008). En el plano laboral, continúan formas de precariedad y de tercerización en la contratación de la mano de obra. El mundo rural fue afectado en casi todos sus frentes, exclusiones o inserciones más subordinadas, pero principalmente los efectos de la modernización se plasman en los sectores sociales más vulnerables, tal como son los trabajadores agrícolas, los pobres del campo. Actualmente, la zafra cañera (en gran medida mecanizada) y la cosecha del limón, continúan concentrando la demanda laboral entre mayo y diciembre, la producción de oleaginosas tiene baja incidencia en la ocupación rural excepto la desfloración del maíz; por ende, se mantienen los desplazamientos estacionales hacia áreas demandadoras de mano de obra en contraestación para tareas rurales y/o turísticas como estrategia de reproducción social. (Bendini et al, 2010) Los cambios en la estructura productiva se asociaron con un importante proceso de urbanización que estimuló la concentración de la población especialmente en las capitales provinciales11. Estos centros urbanos se convirtieron en receptores de una gran cantidad de población rural que se estableció, en su mayoría, en condiciones precarias. Las poblaciones rurales del NOA son las que presentan los más bajos 10 Según los CNA de 1988 y 2002 hubo una disminución del 20% de las explotaciones agropecuaria de menos de 5 ha. Aún cuando estos procesos fueron diferenciales por provincia, en su conjunto señalan procesos de concentración y desplazamiento de unidades. 11 Más del 78% de los habitantes vive en localidades urbanas con alta concentración en las capitales provinciales, Tucumán 79% de la población, y Santiago del Estero 66%. 19 �niveles de condiciones de vida: el hacinamiento, la carencia de infraestructura, el déficit educativo, el trabajo inestable y sin cobertura social, el mayor riesgo de muerte infantil, el círculo vicioso de la pobreza, entre otros, forman parte de sus penurias cotidianas (Velázquez y Vega, 2008). De esta manera, la región ha sido y continúa siendo históricamente proveedora de mano de obra. (Bendini, Steimbreger y Radonich, 2009; Tsakoumagkos, Soverna y Craviotti, 2000). El siguiente testimonio cuenta de la importancia que adquiere la migración temporaria en la región, “Son 40.000 trabajadores (tucumanos) que viajarían a diferentes cosechas”. (Técnico INTA, Tucumán, 2011) 3. La investigación empírica Se explicitan en este apartado las decisiones metodológicas: forma de abordaje, las dimensiones de análisis, los procedimientos, los escalones de muestreo y las técnicas de recolección de datos para cada unidad de relevamiento. El diseño muestral y el diseño de los instrumentos de recolección de datos como el desarrollo del trabajo de campo en el área de destino y de origen se detallan en Anexo 1. 3.1. Decisiones metodológicas Las unidades de relevamiento son los trabajadores transitorios migrantes, las empresas/productores demandantes de mano de obra estacional y los intermediarios/enganchadores. Se utilizaron procedimientos extensivo/estadístico, comparativos, tipológicos y análisis del discurso. La técnica de recolección de datos que se consideró más apropiada fue la entrevista estructurada (encuesta) cuyas dimensiones según unidad de relevamiento se exponen más adelante en este mismo apartado. Asimismo se realizaron entrevistas con bajo grado de estructuración a informantes calificados del sector público, a dirigentes sindicales y a referentes del sector empresario. Finalmente se llevó a cabo un taller con técnica de grupo focal con funcionarios y técnicos de la administración nacional y provincial, representantes sindicales del sector frutícola, del INAES, y de empresas / productores. 3.1.1. Diseño Muestral. El tipo de muestreo para las encuestas fue accidental, con acceso por “bola de nieve”, llegando a las unidades de relevamiento a través de distintas fuentes y cruzando información. 20 �El número total de casos a encuestar por unidad de relevamiento surgió de la variancia según comportamiento de las dimensiones que la definen: – Intermediarios: Forma de reclutamiento / intermediación y localización del intermediario sea enganchador -sólo dispone el acceso al trabajo previa seleccióno contratista –interviene en la relación contractual- (n teórico=32, n real=30). – Empresas/productores: Tipo de unidad agraria y forma de intermediación / reclutamiento (n teórico= 20, n real= 15). – Trabajadores: Tipo de trabajador migrante estacional y forma de reclutamiento / intermediación (n teórico= 80, n real= 81). Cuadro síntesis de encuestas realizadas Tipo de unidades de relevamiento Cantidad de encuestas Intermediarios 30 Productores/empresas 15 (*) Trabajadores 81 (*) Originalmente se propuso realizar 10 encuestas a productores/empresas en cada localidad. En Chimpay, las grandes empresas integradas, casi en forma exclusiva, absorben mano de obra extralocal. Por esta razón, se realizaron sólo 5 encuestas (de las 10 programadas) a firmas frutícolas allí localizadas. Se sumó una encuesta realizada a una mujer trabajadora migrante (se llega a ella de manera no deliberada mientras se realizaban observaciones de campo). 3.1.2. Relevamiento a intermediarios La recolección de la información se llevó a cabo en los lugares de origen: Tucumán (León Ruges, Asentamiento Mercedes, Amberes, Villa Quinteros, Acheral, Famaillá, Barrio El Cruce, Santa Lucía, Monteros, La Reducción), y Santiago del Estero (Termas de Río Hondo, Colonia Tinco, Pozo de Huascho, Paraje Mansupa, Paraje Acos); en las localidades de destino seleccionadas (Allen y Chimpay); en las provincias de Mendoza, de Río Negro y de Neuquén, en las que se visitaron sedes de empresas y cooperativas de servicios laborales con presencia en la fruticultura rionegrina. Las dimensiones que se tuvieron en cuenta fueron: • Vinculación con empresas/productores • Formas de reclutamiento • Orden y prelación en la convocatoria • Traslado y cobertura • Volumen de trabajadores • Procedencia geográfica • Condiciones de contratación 21 �• Destrezas y habilidades requeridas • Situación de contratación (carácter del vínculo laboral vigente) • Forma de remuneración 3.1.3. Relevamiento a empresas/productores Las empresas integradas locales y transnacionales (8) se seleccionaron al azar de un listado referenciado por informantes clave. Las unidades agrarias (7) de pequeños y medianos productores no integrados, se seleccionaron intencionalmente a partir de listados facilitados por el Consorcio de Regantes y de las Cámaras Locales. Las dimensiones que se relevaron a empresas/productores pequeños y medianos fueron: • Características de la explotación como unidad agraria (ha cultivadas, adopción de buenas prácticas, sistema de conducción, personal ocupado permanente) • Tipo y origen de mano de obra, productos y labores para las que contrata • Orden y prelación en la convocatoria • Condiciones laborales de los trabajadores que emplea (remuneración, vivienda, traslado) • Tipo de intermediario/s con el que se vincula • Razones por las cuales recurre a intermediarios • Percepciones acerca de la función asumida por intermediarios • Expectativas sobre posibilidades de reemplazo por servicios de instituciones públicas. El trabajo de campo se llevó a cabo en Chimpay y Allen. Dado que en la localidad de Chimpay no se hallaron casos de productores no integrados, que contrataran personal transitorio, sólo se realizaron encuestas a empresas integradas. 3.1.4. Relevamiento a trabajadores migrantes estacionales La recolección de información se realizó en los espacios laborales y en los lugares de destino, durante jornadas de cosecha o en los momentos de descanso en las gamelas; o en sus casas en las chacras. Los empleadores permitieron el acceso a los predios productivos en los horarios en los que se encontrara personal que condujera a las/os encuestadores, al encuentro de las cuadrillas (organización de cosechadores con un líder que puede o no ser cosechador pero que los acompaña y controla la gestión del trabajo). Las dimensiones que se incluyeron fueron: • Características socio demográficas de los trabajadores • Ocupaciones y movilidades laborales de los miembros de la familia 22 �• Condiciones de vida y de trabajo en el lugar de destino (vivienda, seguridad social, retribución) • Modalidad de acceso al empleo en la actividad frutícola (forma de enganche, traslado, rotación de labores culturales o de empleadores, período de contratación y de permanencia en destino, orden de prelación, antigüedad en el destino y en la empresa/unidad agraria) 3.1.5. Entrevistas a informantes Las encuestas realizadas en el trabajo de campo fueron complementadas con entrevistas a funcionarios y técnicos de organismos públicos y dirigentes sindicales del sector, además de otros informantes locales en lugares de origen y destino. 1. Transportista Local en Fernández Oro, Río Negro. 2. Gerente de Recursos Humanos de Empresa de capital nacional, Valle Medio, Chimpay, Río Negro. 3. Delegado Regional del Ministerio de Trabajo y Empleo de Nación, delegación Gral. Roca, Río Negro. 4. Subdirectora del Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES), delegación Alto Valle. 5. Delegado local de UATRE y RENATRE, Chimpay, Río Negro. 6. Subsecretario de Empleo (Ministerio de Desarrollo Productivo de la Provincia de Tucumán). 7. Técnicos del INTA, Estación Experimental de Famaillá y Agencias de Extensión de Aguilares, Monteros, Simoca, Lules. Provincia de Tucumán. 8. Delegado provincial de UATRE. Santiago del Estero. 9. Intendente de Forres, Santiago del Estero. 10. Representante de la Gerencia de Empleo de Santiago del Estero (Secretaría de Empleo del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social). 3.1.6. Grupo focal. Plenario de taller Finalizado el informe preliminar, se realizó un taller de validación de resultados con la participación de representantes de organismos públicos nacionales y provinciales, de entidades sindicales, y de productores y empresas frutícolas. Los propósitos del mismo fueron: Transferir los resultados del Estudio y debatir acerca del alcance de las diferentes formas de intermediación identificadas en la relación contractual productor/empresa - trabajador migrante estacional. Precisar limitaciones y posibilidades de la intermediación entre productor/empresa trabajador. Evaluar actuales mecanismos de intermediación y proponer posibles acciones a los efectos de mejorar la relación contractual y las condiciones de trabajo de los migrantes estacionales. La dinámica de taller permitió además de validar, ampliar; enriquecer la interpretación de los datos. 23 �II. Los trabajadores rurales estacionales: tendencias y marcos regulatorios Los trabajadores estacionales que anualmente son contratados para la cosecha de fruta de pepita, constituyen parte de un proceso de movilidad territorial de la mano de obra rural, que según Víctor Rau (2009), se repite en algunas regiones de producción agraria intensiva en la Argentina. Este autor señala que el descenso de la diversidad de producciones y/o la incorporación de tecnologías ahorradoras de mano de obra en diferentes actividades o etapas de los procesos productivos, han tendido a acentuar la estacionalidad en los ciclos ocupacionales de los trabajadores transitorios agrarios y, sobre todo, a tornar más prolongadas las etapas de desocupación que los afectan (Aparicio, Giarracca y Teubal, 1992 en Rau, 2009). En este sentido Baudron y Gerardi (2003) observan que la demanda de trabajo permanente disminuye mientras que las demandas estacionales acortan sus períodos y requieren un volumen alto de trabajadores. Entre los asalariados transitorios estos autores señalan la persistencia de una diferenciación: los “viejos” transitorios ligados a las cosechas no mecanizados junto con los “nuevos” transitorios, producto de las nuevas tecnologías incorporadas. Tomando como base los datos de la Encuesta de Niveles de Vida y Producción aplicada a Hogares Rurales en cinco provincias (Mendoza, Misiones, Río Negro, Salta y Santa Fe) en los años 1996 y 2000, Baudron y Gerardi confirman la fuerte estacionalidad del trabajo agropecuario en las provincias estudiadas. Más del 30% de los asalariados agropecuarios eran estacionales, y si bien la encuesta no registró la existencia de contratos de trabajo, la condición de estacionalidad combinada con el bajo promedio de días ocupados en el año como asalariado agropecuario y la cantidad de horas trabajadas, permiten confirmar la flexibilidad del empleo agrícola y la mayor precariedad de éste en relación con el empleo no agrícola. Los estudios consultados coinciden en que durante los últimos años han disminuido los requerimientos totales de empleo en el mercado laboral rural y se ha vuelto más estacional la demanda de mano de obra: se tiende a ajustar los volúmenes de mano de obra permanente al nivel mínimo requerido en función del ciclo productivo anual. Guillermo Neiman (2010), recuperando datos del Censo Nacional Agropecuario del año 2002, también expresa la relevancia de los trabajadores estacionales. Observa que de un total de 16.641.000 jornales transitorios contratados por los establecimientos agropecuarios, el 80% es contratado en establecimientos ubicados en provincias que forman parte de las regiones denominadas extra-pampeanas, destacándose la región de Cuyo con el 27% de los mismos, seguida por el Noroeste 24 �21%, el Noreste 20% y la Patagonia 12%; el 20% restante corresponde a la región Pampeana. La distribución de los jornales según tareas se concentra en las cosechas, (casi la mitad de los mismos) y en tareas de mantenimiento de cultivos (algo más de 2 cada 10). Esta distribución pone en evidencia el significado que adquieren los cultivos intensivos en la utilización de mano de obra. Según el estudio de Neiman, los establecimientos agropecuarios de la región Patagónica son los que menor cantidad de jornales contratan de modo directo, siendo las provincias de Río Negro y Neuquén con la producción de frutales de manzanas y peras, las que concentran el 50% de los jornales contratados para cosecha. Baudron y Gerardi (2003) observan que para los trabajadores transitorios la remuneración es significativamente más baja que la de los permanentes. La desventaja salarial de los trabajadores estacionales respecto a los permanentes es notable, siendo un caso excepcional Río Negro donde los asalariados estacionales en tareas de cosecha y acondicionamiento de la producción cobraban un 24% más que el salario fijado por ley. Desde el año 198012, los trabajadores rurales están enmarcados en el Régimen Nacional de Trabajo Agrario, que sustituyó al Estatuto del Peón del Campo, vigente en la Argentina desde 1945. Esta modificación excluyó expresamente a los trabajadores del campo de las previsiones de la Ley de Contrato de Trabajo (LCT), y prácticamente no contempló disposiciones referidas a los trabajadores transitorios o de cosecha, y sostuvo diversas normas anticonstitucionales. Junto a la derogación del Estatuto del Peón se derogó el Estatuto de Cosecheros, a fin de incluir a ambos tipos de trabajo bajo el nuevo régimen. Como parte del Decreto-Ley 22.248/80 que estableció el Régimen Nacional de Trabajo Agrario, se dividió a la categoría personal rural como personal permanente y no permanente. Por el artículo 77 de ese cuerpo legal, se los incluye, no obstante la periodicidad anual de su prestación laboral, en el régimen de Contrato de Trabajo Agrario. Los trabajadores no permanentes quedaron comprendidos en sus disposiciones, con lo cual pasó a ser un trabajador eventual del sector rural. Ello significó un retroceso en sus condiciones laborales, viéndose afectado su derecho a la estabilidad. Una reforma parcial restituyó a esta porción de trabajadores rurales al ámbito de normas y principios generales del contrato de trabajo, aplicándoseles los artículos 96, 97, 98 y consecutivos de la Ley de Contrato de Trabajo: 12 Ese mismo año se constituyó la Comisión Nacional de Trabajo Agrario (CNTA), dependiente del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. La misma fija periódicamente las remuneraciones de las distintas categorías de trabajadores rurales para las tareas desempeñadas de manera continua y permanente. 25 �"Régimen Nacional del Trabajo - Modificación - Fecha de sanción: 22/08/1990. Fecha de promulgación: 12/09/1990. Boletín Oficial del 17/09/1990. Art.1: Incorpórese como inciso f), del artículo 6° de la ley de facto 22.248, el siguiente texto: f) Al trabajador ocupado en tareas de cosecha y/o empaque de frutas, el que se regirá por el régimen de contrato de trabajo aprobado por ley 20.744. Art.2: Sustituyese el artículo 77° de la ley de fac to 22.248 por el siguiente: Art.77: El presente título se aplicará al contrato de trabajo agrario celebrado por necesidades de la explotación de carácter cíclico o estacional, o por procesos temporales propios de la actividad pecuaria, forestal o de las restantes actividades reguladas por esta ley, así como las que se realizaren en ferias y remates de hacienda. Sus disposiciones también alcanzarán al trabajador contratado para la realización de tareas ocasionales accidentales o supletorias”. Efectivamente, en el régimen actual (artículo 77 del RNTA, anexo a la Ley 22.248) se engloba entre los trabajadores "no permanentes", a los trabajadores de temporada propios de las explotaciones de carácter cíclico o estacional, a los trabajadores eventuales y a los transitorios, ocasionales, accidentales o supletorios. Por disposición de la Ley 23.808 sancionada en el año 1990, los cosechadores quedan enmarcados en la Ley de Contrato de Trabajo, bajo la figura de “trabajador permanente discontinuo”. La realización de la cosecha bajo ese marco legal debería proporcionarles a los trabajadores mayor protección, ya que implica que todo trabajador estacional debe ser llamado en el momento de inicio de las actividades de recolección de la fruta, según un orden de prelación vinculado con la antigüedad. Según Bendini y Gallegos (2002) la convocatoria para estos trabajadores debe hacerse a través de la prensa, pero como sólo es obligatorio realizar el llamado por medios locales, esta condición impediría que los trabajadores provenientes de otras provincias puedan informarse en sus lugares de origen. Por consiguiente, los empresarios y/o productores que requieren mano de obra extrarregional recurren a formas de convocatorias diversas, principalmente informales, que, por otra parte, les permite contratar a aquellos que les resultaron “buenos” trabajadores en la temporada anterior. En el año 1999 se aprobó la Ley 25.191, conocida desde entonces como la “Ley de Libreta de Trabajo para el Trabajador Rural”. A través de la misma se crea el RENATRE (Registro Nacional de Trabajadores y Empleadores)13 y se establece la obligación del uso de la libreta de trabajo para todos los trabajadores de la actividad 13 El RENATRE tiene carácter de ente autárquico de derecho público no estatal, y está a cargo de un directorio integrado por 8 miembros, 4 de UATRE y los demás de entidades empresarias de la actividad: Confederación Intercooperativa Agropecuaria (CONINAGRO), Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), Federación Agraria Argentina (FAA) y Sociedad Rural Argentina (SRA) y por dos síndicos representantes del Ministerio de Trabajo de la Nación. 26 �rural, permanentes o no permanentes; la inscripción de trabajadores y empleadores rurales; y el otorgamiento de la prestación por desempleo a los trabajadores rurales. El RENATRE tiene como objetivos generales (Art.11) “Expedir la Libreta de Trabajo, sin cargo alguno para el trabajador. La distribuirá y la controlará, asegurando su autenticidad. Coordinar las acciones para facilitar la contratación de trabajadores agrarios, realizar estadísticas, brindar prestación social”. También se propone: “Propender el ingreso de los trabajadores y empleadores rurales, al sector formal de la economía, fomentar las producciones y el empleo rural, definir políticas nacionales y/o regionales de producción, contribuir a una mejor recaudación de los ingresos al Sistema de 14 Seguridad Social” . Con el propósito de avanzar en las normativas que regulan el trabajo agrario, existen en la actualidad anteproyectos de reforma del Régimen Nacional de Trabajo Agrario. A mediados del año 2010 el Poder Ejecutivo Nacional presentó una propuesta de Reforma del Régimen de Trabajo Agrario, por su parte, un grupo de legisladores acercó otro anteproyecto tomando como base el expediente 2866 D 2009 de Modificación de la Ley 22248 elevado por el sindicato rural UATRE. Para el caso particular de la fruticultura rionegrina, Bendini y Gallegos (2002) sostienen que así como el Estado interviene y facilita la movilización de mano de obra, también ha condicionado legalmente el ingreso de trabajadores extrarregionales. En la provincia de Río Negro, durante los ochenta y noventa, se han decretado normativas de priorización de empleo de mano de obra local, y se implementaron medidas restrictivas a nivel nacional respecto de la incorporación de mano de obra temporal extranjera. En el año 1985, el Poder Ejecutivo de esa provincia estableció la prohibición de entrada de trabajadores de otras provincias y del extranjero para la temporada 1985-1986. La medida afectaba a aquellos trabajadores que no puedan demostrar “la residencia permanente en el territorio rionegrino y no tengan además los contratos laborales en las condiciones legales establecidas” (Diario Río Negro 23/11/1985). En este marco se constituye el Servicio de Empleo Rural con el fin de regular la contratación de mano de obra, entidad que los representantes de las cámaras de fruticultura cuestionaban y reclamaban la flexibilización de las medidas de selección de trabajadores por considerar que no resolvían la situación de “negreo” en el trabajo agrario. En el año 1993 volvió el debate con el Decreto Provincial Nº 2338. En el mismo se sostuvo que estaba en vigencia el Decreto Nº 723/91 por el cual se instrumentaron las 14 Documento de difusión del RENATRE, 2006. 27 �medidas necesarias para la prevención del cólera y la Resolución MTSS Nº 646/93 en la que se prorroga la emergencia ocupacional en todo el territorio provincial. El artículo 10 estableció la obligación de los empleadores que necesitaran personal de contratarlo por intermedio del Servicio de Empleo Rural, mientras que el artículo 7 definió la inscripción en esa entidad de los trabajadores que desearan obtener un empleo, salvo aquellos que ya tuvieran una relación de dependencia con un patrón (Trpin y Rau, 2009). Estos decretos y reclamos provinciales por la priorización de mano de obra local van en contra de disposiciones del Régimen Nacional de Trabajo Agrario y de la Ley de Contrato de Trabajo. La primera establece en el artículo 8° que “El empleador no podrá efectuar entre sus trabajadores discriminaciones fundadas en razones de sexo, edad, raza, nacionalidad, estado civil, opiniones políticas, gremiales o religiosas. Deberá dispensarles igual trato en identidad de situaciones, salvo que la diferencia se sustentare, a su criterio, en la mayor eficiencia o contracción a las tareas por parte del trabajador”. El origen provincial o nacional no estaría contemplado entonces como un criterio que defina la eficiencia o la contracción de trabajadores para tareas agrarias; por su parte, en la Ley de Contrato de Trabajo en su artículo 17° se prevén los mismos criterios que el Régimen de Trabajo Agrario y que prohíben cualquier discriminación hacia los trabajadores. Sergio Barotto (1999: 88) sostiene que aunque la Ley de Contrato de Trabajo no admite que se dé trato desigual “entre los trabajadores por motivos de sexo, raza, nacionalidad, religiosos, políticos, gremiales o de edad (…) la citada enunciación no excluye la existencia de otros. En cierta medida es aplicación del art. 16 de la Constitución Nacional, que consagra la igualdad de todos los ciudadanos ante la ley”. Así como se han sancionado marcos regulatorios para la contratación de trabajadores estacionales, también existen normativas que limitan el accionar de las cooperativas de trabajo y de servicios eventuales, calificadas por el RENATRE como “casos típicos de fraude laboral”. El artículo 40° de la Ley 25.87 7 estableció que “las cooperativas no podrán actuar como empresas de provisión de servicios eventuales, ni de temporada, ni de cualquier otro modo brindar servicios propios de las agencias de colocación”, en caso de que se compruebe la desnaturalización de la figura de cooperativa y encubrir una verdadera relación de trabajo. El uso de las empresas de “servicios eventuales” para el trabajo de cosecha o ciclo agrícola cuando en verdad se trata de un contrato de trabajo de temporada, quedaron prohibidas por el RENATRE. Por Resolución 14/04 se resolvió en el Art. 1° “Dar de 28 �baja las inscripciones en el RENATRE de aquellos empleadores que en su carácter de personas jurídicas constituyan Empresas de Servicios Eventuales en términos de la normativa vigente; 2° Disponer la no admisión de in scripciones en el RENATRE, de Empresas de Servicios Eventuales”. En estos controles, no se hace referencia a otras modalidades de intermediación / enganche de trabajadores estacionales, no tan visibles y formalizadas, que actúan en diferentes producciones agrarias y particularmente, en la actividad frutícola de los valles irrigados de Río Negro. Esto conduce a profundizar formas de reclutamiento de mano de obra que intermedian en la relación laboral y “garantizan” la fuerza de trabajo para la recolección de fruta. A finales de 2010 y comienzos del 2011, los medios de comunicación daban cuenta de numerosas inspecciones realizadas en algunas explotaciones de la región pampeana que anualmente contratan trabajadores transitorios, poniendo al descubierto la precariedad de las condiciones laborales y habitacionales de la mano de obra rural. Estos controles y denuncias formaron parte de la campaña que lanzó el Gobierno Nacional para erradicar lo que se denomina “trabajo esclavo” en el medio rural. Este proceso de visibilización de las condiciones de trabajo en las que se emplean temporariamente miles de migrantes a lo largo del país reintrodujo la discusión política acerca de los derechos de estos asalariados. En este marco se aprobó en el mes de Abril del 2011 una resolución de la Comisión Nacional de Trabajo Agrario (RES-CNTA011-2011) en la que se contemplan específicas condiciones de la inserción laboral de los trabajadores transitorios a fin de revertir situaciones de precariedad como: alojamiento en campamentos, aislamiento en la comunicación con familiares y organismos del Estado y sindicales, exposición a deficientes condiciones sanitarias entre otras. Por ello, en el artículo 1° de tal resolución se es tablece la aprobación de: “condiciones generales de labor y habitación para todos los trabajadores comprendidos en el Régimen Nacional de Trabajo Agrario que realizan tareas transitorias cíclicas estacionales o excepcionales, en el ámbito de todo el territorio del país”. En su Anexo se describen “Las Condiciones generales de labor y habitación”, que contemplan desde los servicios habitacionales, sanitarios, de comunicación y de seguridad que debe proveer el empleador, reglamentaciones sobre edades de los empleados, otorgamiento de espacios de cuidado de hijos/as de los trabajadores, a “Garantías efectivas que deben asegurarse a los trabajadores” tales como: a) Libertad ambulatoria y de ingreso y de salida una vez cumplida la jornada de trabajo. b) Un trato digno y respetuoso. c) Preservación de la salud, y preservación adecuada de los riesgos que puedan afectarla. 29 �El no cumplimiento por parte del empleador de alguna de esas condiciones podría ser motivo de penalizaciones. III. La intermediación laboral en los mercados de trabajo agrario Hacia fines del siglo XX ocurren cambios importantes en los procesos productivos y de trabajo, en las formas de gestión y organización, y en el rol del Estado. Estas transformaciones afectan el funcionamiento de los mercados de trabajo y repercuten en los actores que intervienen en él: los que demandan fuerza de trabajo, los que ofrecen su trabajo y aquellos que intermedian en la relación entre oferta y demanda (Korinfeld, Montauti y Zelaschi, 2001). La participación de intermediarios laborales en la contratación de mano de obra migrante no es un fenómeno nuevo, ha constituido históricamente un eslabón importante en la articulación entre áreas expulsoras de población y áreas dinámicas de atracción de fuerza de trabajo. Surge como un sistema de reclutamiento y contratación de mano de obra asociado fundamentalmente a la expansión de actividades agrícolas intensivas con fuerte demanda laboral en determinados periodos del ciclo agrícola, en especial, la época de cosecha. En la medida en que esa necesidad no puede ser cubierta con trabajadores locales, la intermediación se constituye como una alternativa para el abastecimiento empresarial de fuerza de trabajo disponible extrarregional, dando lugar, en ocasiones a la formación y consolidación de flujos migratorios. A través del tiempo, la presencia de intermediarios conocidos en América Latina como “enganchadores” no fue sólo una respuesta económica a los desequilibrios regionales entre la oferta y demanda de trabajo, sino también, ha estado asociada con formas de control y coerción social, en tanto instrumento para disciplinar la mano de obra y neutralizar conflictos laborales, reduciendo la capacidad de negociación de los trabajadores rurales y convirtiéndose en otro mecanismo de acumulación del capital (Sánchez, 2009; Steimbreger, 2009). En las últimas décadas, se han extendido diferentes modalidades de contratación de trabajadores incorporándose a las tendencias de flexibilización y precarización laboral, especialmente en las áreas de agricultura intensiva vinculadas a cadenas globales. (Sánchez, 2009; Neiman, 2010). La modernización agraria y los crecientes procesos de incorporación tecnológica lejos de hacer desaparecer esas formas de intermediación, las complejizaron. Como mencionan Aparicio, Berenguer y Rau (2004), las producciones altamente intensivas en capital y mano de obra han generado nuevos sujetos que reemplazan al enganchador tradicional. Es el caso de los contratistas que 30 �incluso superan la función de intermediación en el vínculo contractual llegando a gestionar tareas de organización y dirección del proceso de trabajo. Más allá de las formas intrínsecas que identifican al sistema de intermediación, pueden observarse especificidades regionales según tipo de cultivo, demanda estacional de mano de obra, nivel de tecnificación, estructura social agraria, entre otros. Asimismo, y como menciona Neiman (2010), aún cuando la intermediación y la tercerización como formas de contratación de mano de mano no son comparables por los sujetos que intervienen, pueden asimilarse en el propósito: facilitar a las empresas, la disponibilidad de mano de obra necesaria para determinadas tareas culturales de carácter transitorio/estacional, y al mismo tiempo, resolver cuestiones que hacen tanto a las formas y los requisitos de contratación (registro de trabajadores) como a la gestión del trabajo (dirección y control de los trabajadores). Nos lleva a pensar en la coexistencia de intermediarios / enganchadores más o menos informales “clásicos” o “tradicionales” y de modernas empresas contratistas (Neiman, 2010; Sánchez, 2009; Bendini y Gallegos, 2002). En el caso de los intermediarios tradicionales (enganchadores, cabecillas -líder enganchador-, cuadrilleros -líder organizador de cuadrilla pudiendo desempeñarse también como trabajador-) estudios realizados en México dan cuentan de su persistencia e incluso su expansión en nuevas regiones frutíhortícolas, observándose asimismo la continuidad de prácticas coercitivas extraeconómicas para el disciplinamiento de la mano de obra eventual, sustentadas muchas veces en lazos de parentesco, paisanaje y patronazgo. (Sánchez, 2009; C. de Grammont, 1992; Lara, 1996). En tal sentido, favorecen la reducción de los costos laborales al asumir ellos mismos o los propios trabajadores los costos de reproducción social; expresan por otro lado senderos de acumulación del capital. Al mismo tiempo, estudios localizados en el área ponen en evidencia que los intermediarios cumplen funciones significativas para con los trabajadores al otorgarles ayudas financieras o alojamiento, o también al transformarse en intérpretes culturales u otro tipo de apoyo a los migrantes en las áreas de destino. (Sánchez, 2009). En un estudio sobre intermediación laboral en tres agroindustrias argentinas Aparicio, Berenguer y Rau (2004), dan cuenta de la coexistencia de características modernas y tradicionales y también de situaciones en que lo tradicional es recreado. En los estudios de caso se observa no solo una fuerte presencia de intermediarios que desdibujan la relación laboral, sino también de nuevas formas de intermediación cuyas características se aproximan a un mercado de trabajo formal (cosecha del limón) y 31 �formas mixtas entre los actuales contratistas y los tradicionales enganchadores (zafra lanera y yerbatera). A diferencia del enganchador tradicional, la figura del contratista representa un agente más moderno que organiza la provisión de mano de obra con características similares a las de una empresa de servicios. En la relación laboral contratista-trabajador, puede mediar la figura del capataz que se encarga de llevar adelante el proceso de trabajo en el campo. La modalidad del contratista de servicio se ha generalizado en la agricultura de cereales y oleaginosas, y en áreas de ganadería extensiva orientada a la producción ovina y caprina. Se trata de personas o empresas propietarias de maquinarias con personal propio, que se ocupan en la realización de tareas varias que requieren dichas actividades como preparación de suelo, siembra y cosecha; esquila, entre otros. (Neiman, 2010; Steimbreger y Bendini, 2010) Sin embargo, en algunos casos todavía pueden percibirse mecanismos similares al sistema de enganche, es decir, que estos contratistas representan la existencia de formas laborales consideradas superadas, teniendo el trabajador escaso control de su salario y de sus condiciones de trabajo. Como otras formas de intermediación en el vínculo contractual se pueden mencionar a las denominadas (pseudo) cooperativas de trabajo y las empresas de prestación de servicios y de contratación de empleo eventual. Estas modalidades se distinguen de los tradicionales "enganchadores" o “cuadrilleros” en tanto están relacionadas con las estrategias empresariales para limitar el vínculo laboral directo con los trabajadores y con ello desligarse de las responsabilidades legales derivadas de esa contratación formal de la mano de obra. Se trata de formas de tercerización que desdibujan la relación laboral y diluyen los posibles conflictos derivados de la misma (Neiman, 2010; Steimbreger, 2009; Bendini y Gallegos, 2002). En este sentido, Neiman (2010: s/pagina) identifica “dos diferencias con respecto a las formas tradicionales de intermediación: la ausencia de mecanismos coercitivos y compulsivos de reclutamiento y control propios de aquéllas formas y las múltiples funciones que pueden cumplir actualmente los distintos agentes de intermediación desde el reclutamiento hasta la supervisión y el pago”. Las pseudos cooperativas de trabajo que prestan servicios a terceros actúan en un marco de aparente legalidad constituyéndose como cooperativas, pero en realidad operan en fraude a la ley laboral. Representan uno de los aspectos más extremos de la flexibilización, pues transforman al trabajador en un trabajador pseudo autónomos bajo la figura de monotributista. En consecuencia, además de percibir bajos salarios, carece de estabilidad, aportes previsionales, beneficios asistenciales, seguro de 32 �accidente de trabajo, descanso, y demás beneficios que otorga la legislación laboral (Bendini y Gallegos, 2002; Steimbreger, 2009). En cuanto a los elementos de la relación entre las partes que deben considerarse a fin de evaluar si existe o no fraude laboral, la jurisprudencia mayoritaria entiende que es la auténtica participación del asociado en el funcionamiento de la cooperativa la que determina el encuadre jurídico apropiado, cuando tal participación es artificiosa existe fraude laboral. La complejidad que implica probarlo ha generado una situación de laxa permisividad (denuncias públicas sin acciones judiciales) hasta la temporada 2007/2008 que desaparecen del sector primario en la fruticultura de la región. En relación al funcionamiento de las empresas de servicios eventuales, se deben cumplir una serie de requisitos formales, como constituirse como persona jurídica con el objeto exclusivo de poner a disposición de terceros distintos tipos de personal para cubrir temporariamente servicios extraordinarios y transitorios; deben estar habilitadas para funcionar como tales por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social; en caso de carecer de dicha habilitación a los trabajadores se los considera personal permanente continuo de la empresa usuaria, la que además es solidaria por el pago de las multas que correspondan; como un modo de evitar el fraude, se establece la solidaridad entre el empleador y la empresa de servicios eventuales en relación a las obligaciones laborales, tanto de índole salarial como previsional. De lo expuesto surge claramente la imposibilidad de utilizar esta modalidad contractual en el desarrollo de actividades de tipo estacional, no extraordinarias ni transitorias. (Bendini y Gallegos, 2002) Estas modalidades de articulación de las necesidades de inserción laboral de los trabajadores de áreas expulsoras con la demanda estacional de los empresarios en momentos críticos del ciclo productivo, se han profundizado por la capacidad de solucionar el problema de reclutamiento de la mano de obra en determinados períodos donde ésta no es suficiente en cantidad o calidad a nivel local. Permite a los empresarios transferir aquellos aspectos conflictivos del proceso de trabajo como son la disciplina, el ritmo de trabajo, el presentismo, el desempeño, el traslado de los trabajadores y, el vínculo legal y administrativo con los mismos (Neiman, 2010). Finalmente, es interesante introducir en esta reflexión, la amplitud conceptual que sobre este fenómeno desarrolla Kim Sánchez (2009), ya que además de las formas mencionadas incorpora como intermediarios a las agencias estatales, a los sindicatos y a las asociaciones de productores, en la medida que pueden centralizar información sobre los requerimientos mano de obra, facilitar el transporte de mano de obra, la vivienda e incluso los recursos necesarios para el desplazamiento estacional de trabajadores hacia las áreas demandadoras de mano de obra. Por su parte, Korinfeld, 33 �Montauti y Zelaschi (2001), en su estudio sobre intermediación y su rol en el mercado de trabajo15, establecen un amplio espectro de categorías de intermediación16 en las que aparecen diferentes instituciones públicas (nacionales, provinciales y municipales) y privadas. Entre estas últimas distinguen aquellas instituciones que tienen una lógica mercantil tales como las empresas de trabajo temporario, cámaras o Federaciones; y las que actúan con una lógica no mercantil, es decir, sin fines de lucro como organizaciones sindicales, organizaciones no gubernamentales. En principio, se puede pensar que todas estas formas históricas o recientes, no gubernamentales o estatales, operan no solo sobre la movilización y/o contratación de los trabajadores sino lo que es sustancial, sobre la construcción de la relación laboral misma (Neiman, 2010). Así, la fuerte demanda de trabajadores, por un lado, y la imposibilidad de satisfacerla localmente, por otro, fue configurando diferentes estrategias empresariales para disponer en tiempo y forma de la mano de obra necesaria. De esta manera, en las áreas frutícolas del norte de la Patagonia se observa un entramado de relaciones formales e informales para el reclutamiento y la contratación de mano obra. Dentro de estas prácticas de intermediación laboral, se pueden distinguir las siguientes modalidades (Steimbreger, 2009): 1. Los denominados líderes. Se trata de trabajadores migrantes que han trabajado o continúan trabajando estacionalmente para las empresas o productores frutícolas. Estos líderes suelen traer una cierta cantidad de trabajadores, dependiendo de la demanda del empleador; convocan a la mano de obra en el lugar de origen y además realizan una preselección del personal de acuerdo a los requisitos empresariales. Antes de iniciarse cada temporada, las empresas se contactan con los líderes para coordinar el reclutamiento y traslado de los trabajadores, para lo cual el líder se pone en contacto con un transportista. En el destino, el líder puede cumplir la función de capataz temporario o jefe de cuadrilla manteniendo la disciplina laboral y la calidad del trabajo; recibe además un salario diferencial o un pago extra por la coordinación. Esta modalidad se 15 En su estudio Korinfeld et al (2001), mencionan que la intermediación en el mercado de trabajo en Argentina, se inicia en las primeras décadas del siglo XX, concentrándole la intervención del Estado a través de agencias públicas. 16 Las categorías son: 1) empresas consultoras de personal; 2) organizaciones no gubernamentales; 3) instituciones religiosas; 4) universidades, facultades e institutos terciarios; 5) empresas de trabajo temporario; 6) sindicatos; 7) cámaras empresarias; 8) intermediarios virtuales; 9) servicios públicos de empleo nacional, provincial y municipal, y 10) asociaciones profesionales. 34 �basa fundamentalmente en la existencia de redes de parentesco, amistad y vecindad a partir de los cuales los sujetos toman conocimiento de las oportunidades laborales. 2. Transportistas Antes de comenzar la temporada de cosecha las empresas/productores se ponen en contacto con los transportistas para el traslado de aquellos trabajadores que hayan realizado temporadas anteriores, que además hayan sido eficientes y que hayan tenido un buen comportamiento. Se les especifica la cantidad y la fecha en que estos trabajadores deben estar en la región. Es importante resaltar, que el transportista no sólo traslada la mano de obra contratada año tras año por las empresas sino también trabajadores que arriban a la región por su cuenta. En este último caso, es el transportista mismo quien recorre diferentes explotaciones que requieran de cosechadores. 3. Cooperativas de trabajo regionales. En momentos de fuerte demanda laboral, las grandes empresas y los galpones de empaque “satélites” vinculados a las firmas líderes suelen contratar a las denominadas cooperativas de trabajo. Como fuera mencionado anteriormente, gran parte de las cooperativas que prestan servicios en la región operan en fraude a la ley laboral, constituyendo en realidad “pseudo cooperativas” de trabajo. Esta modalidad de precarización del contrato de trabajo que se pone en auge en nuestro país a inicio de los años noventa, presenta un significativo desarrollo en algunas producciones nacionales de fruta fresca. En la región de estudio, investigaciones realizadas sobre las relaciones laborales en la fruticultura, no daban cuenta de esta modalidad de tercerización hasta fines de los años ´80, avanza más tardíamente y con mayor presencia en el sector de empaque de fruta. (Bendini y Gallegos, 2002; Murmis y Feldman, 1996). Su forma de operar fue muy combatida por los sindicatos ya que disminuían sus bases al incorporar a los trabajadores como cuenta propia (monotributistas). Los mayores controles y la aplicación de normativas que regulan su accionar hicieron que a partir de 2007/2008, se limite su presencia en el sector frutícola regional. Persisten en cambio, en la horticultura y en el sector de empaque. 4. Organismos gubernamentales y sindicales. En relación con los trabajadores migrantes del norte argentino, es importante la función que cumplen los sindicatos de trabajadores rurales de Tucumán (UATRE, FOTIA17, el Sindicato de Obreros del Surco de Monte Redondo) quienes 17 Federación Obrera Tucumana de la Industria azucarera. 35 �conjuntamente con la Secretaría de Trabajo y Empleo de esa Provincia, organizan el reclutamiento y traslado de cosechadores hacia la región en estudio y otras áreas agrícolas del país. Esta tipología vertebró el diseño de la muestra y el trabajo de campo. A partir del relevamiento realizado, la misma fue revisada y reelaborada como consecuencia de la complejidad que adquieren esas formas en terreno en la actualidad. IV. La intermediación laboral en los valles frutícolas del río Negro IV.1. Los trabajadores estacionales migrantes y la intermediación laboral Como fuera previsto se encuestaron a trabajadores en las zonas productivas de Allen y Chimpay que se emplean en el raleo y cosecha de fruta a través de diferentes tipos de intermediación. 1.1. Características demográficas de los trabajadores. La casi totalidad de los trabajadores encuestados (81) son de sexo masculino (a excepción de una mujer que cumplía funciones como “planillera” en campo), se trata de personas jóvenes y adultas. En este sentido, aproximadamente la mitad posee entre 26 y 40 años (52%); la cuarta parte más de cuarenta. Existe un 4% menor de 18 años, y es importante aclarar que los jóvenes de 16 años pueden integrar los grupos de trabajadores cosecheros en tanto tengan un certificado de autorización de los padres para hacerlo. Cuadro IV.1.1 Trabajadores estacionales migrantes según grupos de edad. Grupos de edad Hasta 18 años 19-25 26-40 41 y más Total % 3,7 19,8 51,9 24,7 (81) 100,0 El 64% de los trabajadores posee nivel primario completo y/o secundario incompleto, el 27% no completó el nivel primario. Apenas el 7% tiene secundaria completa. Los datos muestran que el nivel de instrucción de los trabajadores estacionales migrantes 36 �no es tan bajo teniendo en cuenta que la población rural de la región de origen de los mismos posee las peores condiciones de vida del país (Bolsi et al, 2008). Cuadro IV.1.2. Trabajadores estacionales migrantes según nivel de instrucción Nivel de instrucción Sin instrucción Primaria incompleta Primaria completa Secundaria incompleta Secundaria completa y más Total % 1,2 27,2 45,7 18,5 7,4 (81) 100,0 1.2. Lugar de origen y actividades familiares En cuanto al lugar de residencia del trabajador y su familia, el 70% reside en la provincia de Tucumán, el 14% en Santiago del Estero y el 16% en otras provincias norteñas como Jujuy y Salta. Apenas un 1% proviene de otras provincias argentinas como Entre Ríos. Cuadro IV.2.1. Trabajadores estacionales migrantes según lugar de residencia % Provincia Tucumán Provincia de Santiago del Estero Otras provincias norteñas Otras provincias Total 69,1 13,6 16,0 1,2 (81) 100,0 Si se relaciona el nivel de instrucción con el origen de los trabajadores, se puede observar que los valores de nivel primario completo y secundario son similares, algo menor en el caso de “otras provincias norteñas” que corresponden a Jujuy y Salta. En el caso de los trabajadores tucumanos, se observa un nivel de instrucción levemente más elevado ya que se identificó un 6% con secundaria completa y más. Esta situación podría estar vinculada con el hecho de que los trabajadores residen en centros urbanos o áreas próximas a localidades urbanas que facilitarían el acceso a la educación. 37 �Cuadro IV.2.2 Lugar de residencia de los trabajadores estacionales migrantes según posea parcela. Parcela Lugar de residencia Provincia Tucumán Provincia de Santiago del Estero Otras provincias norteñas Otras provincias Total No Si 80,4 27,2 53,8 100,0 56 19,7 72,7 46,1 0 25 Por el contrario, en el caso de los santiagueños, estaría adquiriendo importancia la presencia de campesinos semiasalariados de áreas relativamente aisladas y con fuertes limitaciones para la asistencia escolar. Si se relacionan las variables residencia del trabajador y tenencia de una parcela, se puede confirmar que efectivamente el 80% de los trabajadores tucumanos encuestados no tiene tierra (asalariados), mientras que el 73% de los trabajadores santiagueños expresan ser pequeños productores con rasgos campesinos (semiasalariados). De acuerdo a los datos, la mitad de este subconjunto se dedica a la producción mixta, ganado menor para la venta y obtención de ingresos, y cultivos destinados a la subsistencia del grupo familiar. El 57% de los trabajadores migrantes estacionales que arriban a los valles rionegrinos frutícolas, independientemente de su origen, consideran que la cosecha de peras y manzanas en Río Negro representa el principal ingreso familiar. Esto es así aún en aquellos casos que realizan la cosecha del limón en sus áreas de origen. De acuerdo a sus testimonios, las características de esta última actividad (deben cosechar cuando no hay rocío), provoca altibajos en la cantidad de horas de trabajo diarias y por ende, del jornal. La importancia de estos ingresos estaría indicando que el flujo migratorio continuará en la medida que no sólo el desplazamiento les permite insertarse en el mercado de trabajo cuando en sus áreas de residencia no tienen empleo, sino también que esos ingresos son los más significativos en sus estrategias de reproducción familiar. Por otra parte, un 21% considera que el ingreso principal es el que resulta del trabajo asalariado exclusivamente agrario (vinculado a diferentes circuitos agrícolas) y un 12% aquel que proviene del trabajo asalariado urbano (construcción, comercio, servicio público, changas). Apenas un 1%, menciona planes sociales, en especial, la asignación universal por hijo. 38 �Cuadro IV.2.3. Ingreso familiar principal % Cosecha en Río Negro Trabajo asalariado agrario Trabajo asalariado no agrario Planes sociales Otros Total 56,8 21,0 12,3 1,2 8,6 (81) 100,0 El 95% de los trabajadores encuestados declara que realizan otros trabajos a lo largo del año. De ese total, el 70% desarrolla actividades agrarias en diferentes producciones nacionales, un 18,5% combina tareas agrarias y no agrarias. En cuanto a la duración temporal de estas actividades, el 67% afirma que está ocupado por más de 3 meses; y un 18% entre 1 y 3 meses. Cuadro IV.2.4. Realización de otros trabajos a lo largo del año % Si No Total 95,1 4,9 (81) 100,0 Cuadro IV.2.5. Trabajadores estacionales migrantes según otro tipo de tareas realizadas % No Corresponde Actividades agrarias Construcción Otras actividades no agrarias Total 4,9 70,4 6,2 18,5 (81)100,0 1.3. Características del traslado El 15% de los trabajadores respondió que es la primera vez que realiza la cosecha de fruta en Río Negro, este valor estaría indicando la tasa de reposición anual de trabajadores migrantes estacionales. Del total de cosechadores que ya trabajó en la región anteriormente (85%), cerca de las tres cuartas partes realizó más de 3 temporadas. 39 �Cuadro IV.3.1. Trabajadores estacionales migrantes según cantidad de temporadas realizadas. % No corresponde Hasta 2 3-5 más de 5 Total 13,6 17,3 24,7 44,4 (81) 100,0 Cuadro IV.3.2 Forma de acceso laboral en la cosecha frutícola % Directamente con la empresa/productor frutícola Parientes o conocidos Por transportista Por líder o encargado Por empresa de servicios laborales Otros Total 13,6 60,5 6,2 16,0 1,2 2,5 (81) 100,0 El 60,5% de los trabajadores encuestados respondió que consiguió el trabajo a partir de parientes o conocidos, sin embargo, en este caso particular, es necesario introducir un comentario ya que si bien declaran el contacto laboral mediante estas redes parentales/amicales, en muchas ocasiones son organizadas a través de una figura familiar, de amistad o simplemente un conocido que actúa como líder, lo cual oculta la presencia del intermediario. El 16% mencionó que obtuvo el trabajo por contacto con líderes (intermediarios) y un 14% directamente con la empresa o productor frutícola. Esta relación se mantiene cualquiera sea el origen de los trabajadores. En cuanto al transporte utilizado para arribar a las áreas de destino, aparecen con proporciones similares aquellos que se desplazan en colectivos de línea, en transporte particular como El Tucumanito, y en transportes subsidiado por el gobierno de Tucumán (33% respectivamente). Al cruzar esta información según residencia del trabajador, en el caso de los migrantes tucumanos, el 80,4% se desplaza por medio de la empresa El Tucumanito y por los transportes contratados por el gobierno provincial18. En el resto de los trabajadores predomina el transporte de línea. 18 En este aspecto hay que hacer una aclaración pues en ocasiones la empresa El Tucumanito además de trabajar en forma particular, suele realizar algunos viajes por contrato con el gobierno de Tucumán. 40 �Cuadro IV.3.3 Forma de traslado según lugar de residencia Lugar de residencia “de línea” Provincia Tucumán Provincia de S. del Estero Otras provincias norteñas Otras provincias Total 9 8 9 1 27 Tucumanito Transporte de org. Autos públicos /sindicales particulares 25 0 1 0 26 20 3 3 0 26 2 0 0 0 2 Total 56 11 13 1 81 Respecto de quien asume el costo del transporte hacia las áreas de destino, la mitad de los trabajadores encuestados respondió que se trasladan gratuitamente en el marco del Programa de Movilidad de Trabajadores Migrantes Estacionales Agrarios implementado por el Gobierno de Tucumán. El 32% declaró que ellos mismos se hacían cargo del costo del pasaje, y apenas un 16% que se lo pagaba la empresa/productor frutícola. Estos resultados tienen que ver con el peso que tienen los trabajadores tucumanos. Los datos se modifican cuando se analiza quien asume el costo del transporte de regreso. El 54% respondió que lo asume el propio trabajador y un 26% la empresa / el productor frutícola. Cuadro IV.3.4 Costo del Transporte según quien se hace cargo Ida Regreso % No corresponde Empresa/productor frutícola Trabajador Gobierno Otro Total 1,2 16,0 32,1 49,4 1,2 (81) 100,0 % (81) 25,9 54,3 1,2 18,5 100,0 1.4. Condiciones habitacionales y de vida en lugar de destino En cuanto al lugar de residencia en destino, el 78% de los trabajadores encuestados expresan que durante la temporada de cosecha vive en la misma explotación/chacra 41 �donde realiza sus actividades. De ese total, el 57% reside en gamelas19. El resto se divide entre casas y habitaciones. Cerca del 70% comparte la vivienda/habitación con familiares y/o amigos. La mitad convive con 3 y 4 compañeros, y un 33% con más de 4 personas en una misma habitación. Cuadro IV.4.1 Lugar de residencia en destino % Explotación/chacra Vivienda en el pueblo Otro Total 77,8 18,5 3,7 (81) 100,0 Cuadro IV.4.2. Tipo de alojamiento en destino % Gamela Casa Habitación Total (81) 56,8 22,2 21,0 100,0 La mitad de los trabajadores declara que tienen un espacio para cocinar diferente del lugar destinado para dormitorio. El resto tiene solo una habitación/cuarto donde cocinan y duermen. En el 75% utilizan gas como combustible para cocinar, el resto leña. Más de la mitad (67%) de los lugares residencia en destino, tienen los sanitarios fuera de la vivienda. En relación al abastecimiento de alimentos, las tres cuartas partes de los trabajadores se proveen en comercios localizados en el pueblo o centro urbano más cercano. 1.5. Características laborales en lugar de destino Las formas de contacto laboral predominante son a través del contacto directo con la empresa o productor frutícola, mediante la figura del líder o por la existencia de redes parentales y amicales. Pueden observarse leves diferencias según origen, por ejemplo, en el caso de los santiagueños es más importante el contacto directo con la empresa o productor frutícola; en otras provincias norteñas adquieren mayor relevancia las redes parentales y de conocidos como la presencia de líderes. 19 Las gamelas originalmente eran casas rodantes para albergar trabajadores en el campo en distintos sectores (construcción, petróleo, agricultura); actualmente también se denominan gamelas a las habitaciones construidas para albergar la mano de obra temporaria en grandes empresas. En general, son varios cuartos con un baño y una cocina que se comparte entre los trabajadores. 42 �En cuanto a la existencia de contrato de trabajo, la mayoría (91%) respondió que tiene contrato laboral y que el mismo se establece entre el trabajador y la empresa o productor frutícola. Esta relación directa no implica la ausencia de intermediación con carácter contractual como se analizará más adelante, solo da cuenta de que no se ha generalizado la tercerización en la actividad frutícola. En este sentido, apenas un 7% de los encuestados respondió que el contrato se firma entre el trabajador y el intermediario, que en estos casos se identifica exclusivamente con empresas de servicios eventuales (caso típico de tercerización). De acuerdo a lo anterior, es característico en nuestra región que sea la empresa o el productor quien contrata y paga los salarios a los trabajadores (95% de los encuestados). En los casos mencionados de tercerización, esa función la cumple la empresa de servicios eventuales, desligándose la firma frutícola de la contratación y el traslado de la mano de obra. El tiempo de contratación depende de la tarea, para el raleo en general es de un mes y medio; para la cosecha, tres meses aproximadamente según el volumen de producción y de las variedades. Cuadro IV.5.1 Formas de contacto laboral según lugar de residencia Lugar de residencia de la familia A Mediante través Contacto Contacto Contacto redes de directo con con con parentales o líderes la empresa / transpor organismos de /capata productor tista públicos / conocidos ces frutícola sindicales Otro Total Tucumán 18 15 14 2 5 2 56 S. del Estero Otras provincias norteñas Otras provincias Total 0 5 0 23 3 5 1 24 8 3 0 25 0 0 0 2 0 0 0 5 0 0 0 2 11 13 1 81 En cuanto a la forma de pago, el 58% declaró que recibe el salario en efectivo, el 20% en forma mixta: en efectivo y vales, y el otro 20% está bancarizado, es decir, cobra por cajero automático. El salario se liquida en casi todos los casos, mensualmente. La retribución es por jornal y se establece todos los años en la mesa de negociación. Este jornal está calculado sobre la base de completar 4 bins de fruta ($136,32/día. 43 �temporada 2010/201120); si se cosecha más de esa cantidad, se comienza a pagar a destajo (productividad). Cuadro IV.5.2 Existencia de contrato laboral % Si No Total 91,4 8,6 (81) 100,0 Cuadro IV.5.3 Establecimiento del contrato laboral % No Corresponde Trabajador – intermediario Trabajador - empresa /productor frutícola Otra Total 2,5 7,4 85,2 4,9 (81) 100,0 En cuanto a los descuentos que le realizan, el 95% de los trabajadores encuestados respondió que le descontaban jubilación y obra social; el 74% un valor correspondiente al sindicato, y el 60% afirmó que le descontaban el aporte solidario. El 35% respondió que al final de la cosecha recibió un premio, entre las razones se mencionan: dinero extra por productividad, buen comportamiento, presentismo y el pasaje de regreso. IV.2. Los empleadores (chacareros y empresarios frutícolas) que contratan trabajadores mediante intermediación laboral 2.1. Caracterización socioeconómica de los productores/empresas frutícolas 2.1.1. Tipo de explotaciones, chacra o empresa En el Alto Valle y Valle Medio se realizó un total de 15 encuestas a empresas y productores que poseen predios productivos en Allen y Chimpay, y que resuelven tareas culturales con trabajadores que llegan a sus explotaciones a través de diferentes tipos de intermediación. 20 De acuerdo a la información de UATRE, los salarios para la temporada 2010/2011 son: día de cosecha: $92,61; Presentismo (10%) $9,26; Permanencia (12%) $23,35; Suma no remunerativa $ 23,35 (Total $ 136,32). 44 �Los empleadores pueden agruparse por un lado, en aquellas empresas que poseen tierras para producción primaria además de empaque, frío y comercialización de fruta, y que contratan más de 100 trabajadores para las tareas temporarias de raleo y cosecha. Por otro, productores que sólo poseen producción primaria y que demandan menos de 25 asalariados transitorios. De las 8 grandes empresas integradas (GEI) seleccionadas para la encuesta, 2 pertenecen a capitales internacionales y 6 a empresarios nacionales y/o regionales que poseen chacras tanto en el Valle Medio como en el Alto Valle. Por el contrario, los 7 productores entrevistados residen en Allen y tienen sus chacras en la zona rural de esa localidad, poseen vínculos contractuales con las empresas comercializadoras de fruta y presentan un nivel medio de adopción tecnológica e innovación productiva. Todos están inscriptos en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA) y declaran establecer con sus trabajadores y trabajadoras el contrato de trabajo dentro del marco legal, además de exigir la libreta del RENATRE ante “constantes controles” y la necesidad de “certificar” calidad, según sus testimonios. 2.1.2. Identificación de la explotación agropecuaria y del productor / empresa El 60% de los encuestados respondió que hace más de 10 años que tiene la chacra o que está trabajando en la empresa (gerentes, personal técnicos, e ingenieros agrónomos). Algo menos de la mitad (40%) de los empleadores encuestados corresponden al tipo jurídico “persona física”; y un 46,7% a “sociedades anónimas”. El 27% de las explotaciones agropecuarias (EAPs) que entraron en la muestra tienen menos de 20 ha; en el otro extremo, el 53,3% poseen más de 100 ha, de las cuales, cuatro de las explotaciones tienen más de 1000 ha. Cuadro IV.2.1 Superficie de las explotaciones de los empleadores según rango-tamaño Superficie en ha Frecuencia 5 -20 4 20-50 1 50-100 2 Más de 100 8 Total 15 45 �Al vincular el tipo jurídico del productor con el tamaño de la explotación, se observa que el 50% de las personas físicas se concentran en las pequeñas explotaciones, mientras que todas las sociedades anónimas corresponden a explotaciones de más 100 ha, es decir, grandes empresas frutícolas. A su vez, los pequeños y medianos productores corresponden a la localidad de Allen; las grandes empresas integradas, las encontramos en ambas áreas de estudio, pero predominan en Chimpay, área de expansión frutícola reciente de carácter empresarial y donde los pequeños productores “chacareros” están muy pocos representados. La totalidad de las EAPs están bajo el sistema de propiedad de la tierra, y de ese total, un 26,7%, también tiene tierras en arrendamiento que coinciden con las grandes empresas. 2.1.3. Características tecnológicas del monte frutal En cuanto a las características tecnológicas del monte frutal, aproximadamente el 73% de los productores/empresas encuestados declaró tener entre las tres cuartas partes y la totalidad de la superficie de las EAPs implantadas con cultivos en espalderas (peras y manzanas), concentrándose en las explotaciones de más de 50 ha. En general, los montes frutales son nuevos, el 93,3% de los productores/empresas reconvirtió / reimplantó la totalidad o parte del monte frutal hace menos de 5 años. Respecto del control de heladas, el 60% declaró que utiliza riego por aspersión y el resto se distribuye entre “calefactores” y “otros”, este último se refiere exclusivamente a riego por manto. A excepción de un productor, el resto de los productores y gerentes de empresas (93,3%) respondieron que se encuentran implementando Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): se trata de prácticas de manejo del proceso de producción frutícola asegurando inocuidad y calidad del producto. Teniendo en cuenta aquellos productores / empresas que implementan BPA, se observa que la mitad lo ha hecho durante los últimos 5 años. Esto está íntimamente vinculado con las mayores exigencias en calidad que demanda el mercado mundial para la comercialización de la fruta fresca, lo cual obliga a los productores a implementar dichas normas para mantenerse en el circuito productivo. 46 �2.1.4. Nivel de integración Todas las explotaciones de la muestra están inscriptas en RENSPA. El 67% de las empresas / productores están integrados verticalmente abarcando todos los eslabones de la cadena frutícola: producción primaria, empaque, frío y comercialización. Fundamentalmente se trata de las grandes empresas como Expofrut, Miele, Kleppe, Cervi, Salentein, entre otras. El 26,7% de los productores solamente se articula para la comercialización de la fruta. El porcentaje correspondiente a “Otro” se refiere a la vinculación frío – comercialización, y comercialización para mercado interno. Los datos confirman que las explotaciones de más de 100 ha correspondientes a las grandes empresas integradas (GEI) son las que presentan valores de integración vertical más elevados, abarcando desde la producción primaria hasta la comercialización. En estos casos se trata de una integración vertical propiamente dicha, es decir por propiedad de todos los segmentos. En los pequeños y medianos productores predomina la agricultura contractual; dentro de este sector, los primeros son los que presentan los valores más altos de vinculación comercial (vía agricultura contractual), ya que venden su producción a las empresas comercializadoras (GEI) que se encargan del empaque, la conservación en frío y posterior puesta en el mercado internacional o nacional. 2.1.5. Empleo de mano de obra De las 15 empresas / productores encuestadas, el 33,3% no registra mano de obra familiar, el resto de los informantes (66,7%) declara la participación de algún integrante de la familia que varía entre 1 y 6. Sin embargo, sólo 4 de estas explotaciones utilizan mano de obra familiar específicamente para el desarrollo de tareas agrarias directas; en general, realizan actividades de gestión (directores, gerentes, técnicos, entre otros) que no se adscriben dentro del término de trabajo familiar directo. En sólo 5 casos, aparece la mujer como ayuda familiar en la EAPs. En relación a la mano de obra asalariada, todas las explotaciones salvo una, contrata mano de obra permanente. Obviamente el volumen del personal permanente depende del tamaño de la EAPs. De acuerdo a los datos obtenidos, hay un salto interesante entre aquellos que utilizan hasta 7 trabajadores permanentes (53,8%), más vinculados a pequeños/medianos productores frutícolas; y los que declararon desde 17 trabajadores a más de 100, relacionados con medianos a grandes productores y grandes empresas frutícolas. Al establecer la relación asalariado permanente por EAPs, se observa que el valor aumenta a partir de las 100 ha (109,7 permanentes 47 �familiares y no familiares por EAPs) alejándose notoriamente del resto de los rangos tamaño. En el cuadro IV.5.1, se puede analizar la relación personal transitorio / personal permanente (relación T/P) por tamaño de EAPs. Puede observarse que los valores más elevados corresponden a las explotaciones de menos de 10 ha (5,3) y de más de 100 ha (4,7). En el primer caso, se explica por la escasa presencia de mano de obra permanente en los pequeños productores (1,5 permanentes por EAPs) y la necesidad de contratar personal temporario para la recolección de la fruta (5 trabajadores transitorios por cada trabajador permanente). Por el contrario, las grandes explotaciones, además de requerir fuerte volúmenes de mano de obra transitoria, poseen una elevada relación de trabajadores permanentes por unidad agraria (107 trabajadores permanentes no familiares por EAPs). Cuadro IV.5.1. Mano de obra permanente y transitoria según tamaño de la explotación Superficie EAPS 0-10 10,1-25 25,1-50 50,1-100 100,1 y + Total 2 2 1 2 8 15 Mano de obra familiar 2 4 2 5 21 34 Asalariados permanentes 1 6 3 13 857 880 Relación permanente / EAPs 1,5 5,0 5,0 9,0 109,7 60,9 Asalariados transitorios locales 5 6 2 15 1.660 1.688 Asalariados transitorios extralocales 11 14 7 29 2.490 2.551 Relación transitorio / permanente 5,3 2,0 1,8 2.4 4,7 4,6 En cuanto a la participación de las mujeres como asalariadas permanentes en el campo, se registra su presencia en 8 de las 15 empresas/productores encuestadas. En líneas generales los datos dan cuenta de una baja participación de las mismas, a excepción de tres de los casos, en los que se contabilizan entre 10 y 15 mujeres asalariadas permanentes. Las mujeres adquieren mayor relevancia en el trabajo de empaque de la fruta (clasificación y empaque). De acuerdo a la información relevada, todas las EAPs, contratan personal transitorio para tareas como raleo, poda y fundamentalmente la cosecha. Al igual que en el caso anterior, existen fuertes diferencias en el volumen de la misma dependiendo del tamaño de las EAPs. De manera similar, el 46,7% de los casos contrata menos de 11 trabajadores locales. Luego se produce un salto que va desde 50 transitorios hasta 600 por explotación, lo cual indica la presencia de medianos/grandes productores y de empresas frutícolas. 48 �Cuadro IV.5.2 Asalariados transitorios locales / regionales según empleador Cantidad de asalariados transitorios locales por empleador Cantidad de % según rangos de empleadores cantidad de (empresas/productores) asalariados 2 3 3 4 5 10 50 60 100 300 400 600 Total 1 1 1 1 2 1 2 1 1 1 15 46,6 56,4 100,0 Como en la categoría anterior, en este caso también es baja la participación de la mujer como asalariada transitoria local en tareas de campo como raleo y cosecha; aunque escasa, su presencia se identificó en 6 de las empresas/productores encuestados. Algo similar ocurre con la participación de asalariadas extrarregionales, observándose sólo en dos casos. Cuadro IV.5.3 Asalariadas transitorias locales / regionales según empleador Cantidad de asalariadas locales / regionales por empleador Cantidad de empleadores (empresas/productores) 0 2 5 8 10 Total 9 1 2 2 1 15 Finalmente, el 40% de los empleadores contrata hasta 9 asalariados extrarregionales (migrantes estacionales), claramente corresponde a pequeños productores que en realidad cubren su demanda temporaria de mano de obra con transitorios locales. En el otro extremo, existen 7 empresas (46,7%) que contratan entre 100 y 1200 trabajadores extrarregionales. Son estos los casos que interesan fundamentalmente dado las diversas formas de intermediación que utilizan para lograr cubrir los requerimientos de trabajadores en época de cosecha. 49 �Cuadro IV.5.4 Asalariados transitorios extrarregionales según empleador. Cantidad de asalariados transitorios extrarregionales por empleador Cantidad de empleadores (empresas/productores) 4 1 6 1 7 2 8 1 9 20 1 1 40 100 1 1 150 1 200 2 300 1200 Total 2 1 % según rangos de cantidad de asalariados 40,0 13,3 46,7 15 100,0 Cuadro IV.5.5 Asalariadas transitorias extrarregionales según empleador Cantidad asalariadas transitorias extrarregionales por empleador 0 5 5 Total Cantidad de empleadores (empresas/productores) 13 1 1 15 Las tareas para las que las empresas / productores contratan trabajadores transitorios son la poda, el raleo y la cosecha. Poda21: la contratación según el tipo de productor o empresa va desde 2 asalariados transitorios hasta 400. El tiempo de contratación varía entre 1 y más de tres meses, pero la mitad de los casos relevados, contrata entre 2 y 3 meses. Raleo22: de las encuestas se desprende que dos productores no contratan trabajadores transitorios para esta tarea. El resto varía de entre 2 hasta 400 21 La poda “consiste en la extracción de ramas vegetativas a los efectos de darle a la planta la arquitectura adecuada para el soporte del peso de los frutos, la entrada de luz y la realización de labores culturales y de cosecha en forma adecuada. Todo esto se define como poda de formación”. Además está “la poda de fructificación que consisten lograr un crecimiento equilibrado entre frutos y parte vegetativa mediante la remoción de ramas vegetativas asegurando el rendimiento sostenido de la producción en las futuras cosechas”. (Bonifacio, 1996: 248) 22 El raleo “consiste en extraer en forma manual o química los frutos excesivos de la planta a los efectos de dejar una densidad adecuada de ellos que permita lograr un buen tamaño, evitar deformaciones, evitar 50 �asalariados. De los productores/empresas que contratan personal transitorio para el raleo, el 40 % lo hace por aproximadamente un mes. Cosecha23: es la actividad que demanda mayor cantidad de trabajadores. Esta situación se traduce en los datos que arrojan las encuestas. Los productores más chicos contratan menor cantidad de asalariados transitorios, las grandes empresas presentan una fuerte demanda de mano de obra para cubrir la cosecha, variando la cantidad desde 4 hasta 1.500 asalariados transitorios. El 53,3% contrata entre 90 y más trabajadores. En sólo tres de las empresas encuestadas se observa la participación de la mujer en la tarea de cosecha (25 asalariadas transitorias frente a 1500 cosechadores) lo cual refleja la masculinización de este trabajo como criterio de selección de las empresas. El 86,7% contrata personal transitorio para la cosecha por 3 meses y más. Cuadro IV.5.6 Asalariados transitorios para la PODA según empleador Cantidad de asalariados transitorios Cantidad de empleadores (empresas/productores) 2 4 3 2 15 1 30 1 50 1 100 3 150 1 190 1 300 1 Total 15 el debilitamiento y posterior caída de los frutos y asegurar la perpetuidad de la producción en cosechas futuras” (Bonifacio, 1996: 249). Esta tarea se realiza durante los meses de octubre y noviembre. 23 La cosecha “consiste en la extracción de frutos en forma manual mediante un movimiento de giro de la mano, tomando el fruto con la palma, y efectuando una torsión en el pedúnculo, ayudándose con el pulgar y el índice. para esta tarea es necesario el uso de escalera depositando los frutos en un bolsón cosechero con bordes acondicionados en tela. El contenido de estos bolsones es depositado luego por los mismos cosecheros en bins, que son cajones de manera con capacidad de 350kg de fruta”. (Bonifacio, 1996: 250) 51 �Cuadro IV.5.7 Asalariados transitorios para el RALEO según empleador Cantidad de asalariados transitorios Cantidad de empleadores (empresas/productores) 0 2 3 15 30 45 60 150 200 300 400 Total 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 1 15 Cuadro IV.5.8 Asalariados transitorios para la COSECHA por empleador Cantidad de asalariados transitorios 4 6 7 8 12 16 25 90 100 200 300 500 600 1500 Total Cantidad de empleadores (empresas/productores) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 15 52 �Asalariadas transitorias para la COSECHA según empleador Cantidad de asalariadas transitorias Cantidad de empleadores (empresas/productores) 0 2 8 15 Total 12 1 1 1 15 2.1.6. Modalidad de contratación de la mano de obra transitoria En cuanto a la intermediación, el 46,7% de las empresas/productores se vincula con los intermediarios a partir de los mismos trabajadores; el 33,3% a partir de los transportistas y el 20% con “Otro”. En este último caso, se trata de situaciones diferenciales. En un caso, es el empaque quien le proporciona los trabajadores al productor; y en otro, se trata de una de las grandes firmas integradas, líder en la región, que contrata parte del personal transitorio extrarregional a través de empresas de servicios eventuales (tanto locales como de capitales extranjeros). En cuanto al tipo de intermediario, el 53% declaró que se contacta con líderes y el 33% con transportistas. El resto, uno contrata los servicios de empresas de empleo eventual, y el otro utiliza los servicios de más de un intermediario. Cuadro IV.6.1 Empleador por tipo de intermediario para la contratación de mano de obra Tipo de intermediario Líderes/jefes de cuadrilla Transportistas Empresas de servicio Más de uno Total Frecuencia 8 5 1 1 15 Para el 53,3% de los casos, el intermediario mantiene una relación laboral con la empresa/productor frutícola en destino. Según las empresas/productores encuestados, el 80% de los intermediarios con los cuales se relacionan, reside en la provincia de Tucumán, principalmente de las localidades de Famaillá y Monteros. 53 �Cuadro IV.6.2 Origen de los intermediarios Origen Frecuencia Región del Alto Valle y Valles Medios Tucumán Santiago del Estero Total 2 12 1 15 Al indagar sobre el origen de los trabajadores extarregionales que realizan las tareas temporarias, el 93% (14 casos) de las empresas/productores frutícolas encuestadas, señaló que contrata mano de obra procedente de Tucumán (localidades de Alderete, Tafí Viejo, Lules, Tucumán capital, Alto Verde, Famaillá, Monteros, Villa Chicligasta, Simoca), situación que da cuenta de la relevancia de este flujo migratorio. El 23 % del total de entrevistados (5 casos) confirmó la presencia de cosechadores santiagueños (Termas de Río Hondo, La Banda). Solo 3 de los empleadores (20%) hicieron referencia a mano de obra proveniente de otras provincias norteñas (Jujuy y Salta), y uno declaró de Entre Ríos. No se identificaron trabajadores migrantes de otras provincias argentinas ni de países limítrofes. Del total de las empresas y productores encuestados, el 38,5% expresó recurrir a la figura del intermediario sólo para el reclutamiento de trabajadores transitorios; el 38,5% para servicios combinados de reclutamiento y transporte, y el 16 % exclusivamente por transporte. La totalidad de los productores y representantes de empresas respondió afirmativamente respecto de la existencia de contrato laboral. En el 93,3% de los casos se establece entre la empresa/productor frutícola y el trabajador. Solo en un caso se estableció entre el intermediario y el trabajador (tercerización a través de empresas de servicios eventuales). Cuadro IV.6.3 Servicios a cargo de los intermediarios según empleadores Servicios a cargo Internediarios Reclutamiento Transporte Reclutamiento y transporte Total 5 3 5 13 54 �En cuanto a la forma de retribución de los trabajadores asalariados con los cuales establecen una relación contractual, el 53,3% de las empresas/productores paga por destajo (por bins) y el resto por jornal y destajo. El salario, en todos los casos es mensual. El 46,7% de los encuestados paga en efectivo el salario de los trabajadores. Se identificó que un 20% de productores/empresas frutícolas combina la retribución en efectivo y en vales. El resto está bancarizado. Cuadro IV.6.4 Forma de pago a los trabajadores transitorios extrarregionales Forma de pago Por cajero En efectivo Combinación de dinero y vales Total TTE 5 7 3 15 El total de las empresas/productores realiza los aportes jubilatorios, obra social y sindicato; el 60% realiza el aporte para la ART, el 80% paga el aporte solidario24 y el 13,3% declara “Otro” (seguro de sepelio) según respuesta de los empleadores. Respecto a la tenencia de la libreta del RENATRE por parte del trabajador, la totalidad de los empleadores encuestados respondió afirmativamente, “es obligatorio”, “me lo exigen”, “para blanquear a los trabajadores”, “por las BPA”, son algunas de sus respuestas. 2.1.7. Aspectos habitacionales de la mano de obra transitoria en destino Al indagar acerca de aspectos habitacionales, el 93,3% de las empresas y/o productores frutícolas declaró que les brinda la vivienda a los trabajadores extrarregionales. El 86,7% de la mano de obra extrarregional reside en las mismas explotaciones, y en su mayoría se trata de gamelas y casa compartidas, tal como fuera declarado por los propios trabajadores al realizarles la encuesta. 24 El aporte solidario es un descuento equivalente al descuento sindical que se les imputa a los trabajadores no afiliados a UATRE. 55 �Cuadro IV.7.1 Prestación de la vivienda en destino por parte del empleador Disponibilidad de vivienda Empleadores Le brinda la vivienda Ni le brinda ni le asegura la vivienda Total 14 1 15 Cuadro IV.7.2 Localización de la vivienda en destino Localización de Vivienda No corresponde En la explotación / chacra En pueblos Total Empleadores 1 13 1 15 En cuanto a las razones por las cuales la empresa o el productor brinda la vivienda, los encuestados expresaron: “porque me lo exigen a mi”; “el año pasado fuimos multados, 80.000 pesos”; “es obligación del Ministerio de Trabajo”; “es obligación legal”; “lo exige el Ministerio, realiza inspecciones”; “lo necesito para certificar”; “Hay mucho control por buenas prácticas”; “para poder emplearlos en blanco”. Estas respuestas ponen de manifiesto que la prestación de este servicio estaría más vinculado a exigencias externas (por ejemplo, certificación de BPA) que al cumplimiento de las obligaciones del empleador en cuanto a proveer condiciones adecuadas y suficientes e términos de seguridad e higiene (Ley 22.248/80) a aquellos trabajadores extrarregionales que son contratados para la recolección de su producción. De hecho, en los medios de comunicación regionales suelen escucharse declaraciones de los empleadores sobre el rol que el Estado debería cumplir en ese sentido, proponiendo alternativas como la construcción de planes de vivienda para los trabajadores migrantes estacionales, como externalización de costos. 2.2. Diferenciación de los empleadores que se relacionan con intermediarios 2.2.1. Empresas frutícolas Las dos empresas que demandan mayores volúmenes de trabajadores son aquellas pertenecientes a capitales internacionales y que controlan más de 1.200 ha en 56 �diferentes áreas de los valles frutícolas. Ambas poseen el 100% de su superficie implantada en espaldera, reconvierten su monte productivo periódicamente y muestran inversiones tecnológicas como el riego por aspersión para el control de heladas. Una de ellas, S. (perteneciente a capitales holandeses), emplea 120 asalariados permanentes (de los cuales 15 son mujeres), 400 asalariados transitorios locales/regionales y 200 extra-regionales. El personal transitorio se distribuye por tarea: poda 190, raleo 300 y 600 para cosecha. Por su parte, E. (empresa transnacional de capitales belgas), contrata 300 trabajadores para poda, 400 para raleo, ascendiendo en cosecha a 1.500 asalariados empleados. Tal como se analizó en la descripción correspondiente a intermediarios, varias de las redes están vinculadas a la demanda proveniente de estas dos empresas. Los gerentes de producción señalaron su vinculación con intermediarios para la resolución de reclutamiento y transporte de trabajadores, dada la imposibilidad de solucionar el raleo y la cosecha con los asalariados locales y regionales disponibles. S. señala que tiene vinculación con un transportista de Tucumán, quien traslada a los trabajadores de esa provincia, sin que existan en sus chacras intermediarios que mantengan con la empresa algún tipo de vinculación. El transporte de los trabajadores es pagado por la empresa para llegar a los valles mientras que el de regreso es solventado por el trabajador. El alta a los trabajadores, los aportes y la vivienda quedan a cargo de la empresa. La situación de E. es más compleja; recurre a diversas formas de intermediación que incluyen la contratación de empresas de servicios de trabajo eventual tanto locales como nacionales. Desde esa modalidad de tercerización, el contratista se hace cargo del reclutamiento, de la organización de cuadrillas, de los pagos a los trabajadores y de las bajas. Se “arregla” un precio por bins cosechado más elevado que el que la propia empresa E. paga a sus trabajadores, “cada uno de esos trabajadores nos sale más caro pero tenemos garantías de contar con gente y también se garantiza la calidad de la mano de obra”. (Ingeniero agrónomo, Gral. Roca, 2011). La relación con las empresas de contratación de personal (Agrocosecha, Adecco y Soluciones Agrícolas) ha sido conflictiva y, según expresó el entrevistado de E., si bien les aseguran la permanencia de la mano de obra, reclutan “a cualquiera”. Con Agrocosecha tuvieron inconvenientes en la explotación de Chimpay porque trajeron gente “pendenciera”. La empresa Adecco les brinda el servicio para el Establecimiento Curundú (Lamarque) porque allí necesitan muchos cosechadores. 57 �Otra forma de reclutar trabajadores es a partir de la figura del “líder cabecilla”. Algunos obreros rurales operan como referentes para reclutar gente en sus lugares de origen pero también pueden oficiar como organizadores de las cuadrillas y de la convivencia en las gamelas “porque los respetan”. A esos trabajadores, la empresa les pagan un “plus” que ronda los 200 o 300 pesos semanales siempre y cuando su cuadrilla realice la cosecha con la calidad exigida. Finalmente, la empresa E. recurre a la intermediación del transportista, en este caso de origen tucumano, quien si bien es un agente ”responsable”, no trae “buenos trabajadores” debido a la gran cantidad de personal que moviliza. Solo lo convocan cuando están muy apremiados por los tiempos de cosecha. Curiosamente, el entrevistado de E. resaltó que no tienen vinculación con cooperativas de trabajo porque “no son verdaderas cooperativas”. Sobre el pago de pasajes, existen acuerdos específicos. En general la empresa no se hace cargo de los pasajes de ida y de vuelta. Solo se hace una consideración en casos particulares: por ejemplo si se quedan a cosechar variedades tardías. Sin embargo, este año pagaron pasajes en colectivos de línea porque, “la provincia de Tucumán tenía problemas financieros para despachar los colectivos y ellos necesitaban la mano de obra el 2 de enero”. El pago a los trabajadores es por jornal y por bins. En líneas generales, no les permiten hacer más de 4 bins diarios porque se vería afectada la calidad de la fruta. Estas exigencias de calidad (tamaño y color) inciden negativamente en la productividad de los asalariados, y por ende, en sus salarios, a pesar de ello “todavía les conviene (a los trabajadores) venir al valle”. Sobre las políticas públicas, el encuestado opina que “preferiría que no hubiera políticas públicas tendientes a controlar la intermediación porque se trata de una actividad de privados”. Se sugiere la firma de acuerdos entre provincias para facilitar y costear el traslado de trabajadores, y que los esfuerzos del Estado se orienten a posibilitar la reconversión de los montes de los productores primarios para mejorar la calidad de la fruta. Resalta la vigencia de una resolución de la Comisión de Trabajo Agrario sobre condiciones de vivienda de los trabajadores transitorios con la cual tienen que cumplir en su carácter de empleadores, comenta que “si supieran cómo viven en sus lugares de origen, no exigirían tanto”. Se enfatiza que para la empresa es muy costoso cumplir con esos requerimientos, 58 �“nos exigen que les paguemos la comida, que instalemos comedores y que les demos un teléfono celular cada 15 personas”. La variedad de intermediarios utilizada por la empresa E., es justificada por el entrevistado debido a la escasez de mano de mano local para la realización de esas tareas, y manifiesta que no observa desventajas sino sólo riesgos, como la llegada de trabajadores sin experiencias o “pendencieros”. Razones similares son sostenidas por el gerente de producción de S., aunque en este caso se destaca el accionar de capataces locales que reclutan trabajadores locales/regionales. De igual manera, se considera muy positiva la intervención de los municipios o de organismos públicos, para satisfacer las necesidades de trabajadores calificados o capacitados, aunque se plantea como una mejor alternativa la combinación entre actores privados (intermediarios) y el Estado. Actualmente son las grandes empresas integradas las que más se benefician del pasaje subsidiado por el gobierno de Tucumán para el traslado de los trabajadores. De las ocho GEI encuestadas, seis contestaron que utilizan esta forma de transporte. Respecto de las otras dos empresas, una declaró que son los mismos trabajadores quienes asumen el costo del traslado, y la otra comentó que asume el pasaje del personal temporario como un costo laboral. Para el regreso, el pago del transporte suele funcionar como un mecanismo disciplinador: aquellos trabajadores que cumplieron con sus tareas pueden acceder al pago del transporte por parte del empleador. En estas grandes empresas varía sensiblemente la cantidad de trabajadores convocados para la cosecha, pero todas recurren a intermediarios: dos de ellas sostienen una vinculación con el transportista El Tucumanito, tres con líderes y una combina el servicio del transportista, de formas de tercerización y de los contactos con el gobierno tucumano. Las tres empresas que declaran utilizar los servicios de los líderes/cuadrilleros, luego mantienen a estas figuras en una relación laboral dentro de las chacras. En todos los casos se pone de manifiesto la necesidad de recurrir a diferentes formas de intermediación como mecanismo para cubrir los fuertes requerimientos de mano de obra durante la temporada, debido a la falta de trabajadores locales. Observan positivamente, aunque con matices, las iniciativas de organización y gestión de trabajadores estacionales por parte de los municipios de las áreas de origen. 59 �2.2.2. Productores frutícolas no integrados “chacareros” En el trabajo de campo llevado a cabo en la zona rural de Allen se encuestaron a 7 productores, cuyas explotaciones oscilan entre 60 y 5 ha. Si bien presentan variaciones en la demanda de asalariados, pueden describirse algunas tendencias generales. De los siete productores, cinco declaran vincularse con intermediarios de tipo “líder cuadrillero” que luego permanecen en destino como cosechadores y/o capataces. La relevancia de esta figura se ha repetido, tal como fuera señalado, como primordial también en las explotaciones relacionadas a empresas. Los intermediarios de tipo transportistas (dos casos) le siguen en importancia, no registrándose la presencia de contratistas (tercerización). Las tareas que realizan los intermediarios, son de reclutamiento, de transporte y de reclutamiento y transporte. En el caso de Allen, la figura del intermediario asume características en algunos aspectos similares a las de las zonas nuevas, y en otros, aparecen especificidades propias de una zona donde predomina la pequeña y mediana producción. En las pequeñas explotaciones opera con frecuencia la figura del trabajador “líder”, que se consolida como contacto entre el productor y otros trabajadores posibles (dependiendo las necesidades de trabajo de cada año), y que realiza trabajos a la par de sus compañeros durante las tareas en chacra. En esta dinámica, los productores suelen identificar a un trabajador más dispuesto a continuar con la relación laboral, y a asegurarle una determinada cantidad de personal para la temporada siguiente, por sus contactos y buena relación con sus pares, así como con el productor. Muchas de las veces este trabajador vuelve a su lugar de origen, y es contactado por el productor días antes de que comience la cosecha en el Valle. No obstante se identificaron casos en los que los trabajadores “líderes” permanecen durante todo el año en las explotaciones bajo la figura de “permanentes discontinuos”. Estos “lideres”, refuerzan las tareas de los permanentes locales o del productor durante todo el ciclo productivo (poda, raleo) y cumplen la función de reclutamiento de mano de obra transitoria extra-regional a través de redes parentales y de conocidos en origen. Esta relación laboral suele consolidarse en el tiempo y, cuando se produce la ruptura de la misma, el productor tiende a repetir la dinámica con otro trabajador líder identificado. En algunos casos esta modalidad es combinada con la contratación directa de trabajadores migrantes en lugar de destino. En cuanto al pago de pasajes para la llegada de los transitorios extrarregionales, del total de productores/empresas, el 53% (8) señaló que el costo es asumido por el gobierno de Tucumán, el 33,3% (5) que el pasaje es financiado por el trabajador, y el 60 �resto (2) por la empresa/productor. Mientras que para el caso del regreso, 8 declararon que el pasaje es asumido por el trabajador y 5 respondieron que es el empleador quien se hace cargo. El beneficio del pasaje subsidiado solo es obtenido por los trabajadores que residen en Tucumán. Los cosecheros provenientes de otras provincias como Santiago del Estero, se ven excluidos del mismo. 2.3. Razones por las que recurre a intermediación y percepciones de la función de la misma Al indagar acerca de las percepciones de los empleadores sobre las razones por las cuales se recurre a intermediarios, los entrevistados plantean respuestas que no son excluyentes: - Falta de mano de obra local: el 92% de los encuestados. - Organización del trabajo: 15%. - Problemas de sindicalización (1 caso): 8%. Entre las ventajas de reclutar, organizar y trasladar trabajadores a través de formas de intermediación se mencionan la necesidad de • garantizar “mano de obra que sepa trabajar”, “el tipo de trabajadores que nosotros necesitamos. Si no estuvieran se perdería la cosecha”, “trabajadores en momentos en que en el Valle no basta con los trabajadores locales”, “la falta de mano de obra local”. • contratar “trabajadores con ganas de trabajar”, “trabajadores que vengan a trabajar y cumplan”. “buena gente". • facilitar que la “gente llegue a las explotaciones”, “la llegada de cantidad de trabajadores”. “que se hagan cargo de los trabajadores que traen”. “la resolución de tener trabajadores para la cosecha. La gente de acá no trabaja”. La mayoría de las empresas/productores (75%) afirma que siempre recurren a los mismos intermediarios: “Desde hace 5 años aproximadamente, porque traen buena gente” “Desde hace unos años contactamos a este trabajador y resultó conveniente para todos” “El Tucumanito soluciona el transporte acá”. “Es mejor disponer de los contactos entre los trabajadores”. “Este año existieron problemas para conseguir gente. Tuvieron que buscar en Jujuy”. “Hace muchos años el "Tucumanito" trae la gente a trabajar acá” “Porque cubren la falta de mano de mano obra que padece el valle” “Porque entre ellos se conocen mejor” 61 �En cuanto a las desventajas, se recibieron las siguientes respuestas: “A fin de reclutar, traen gente que no quiere trabajar. La empresa se hace cargo del transporte y luego se van a otra empresa”. “Vienen de turismo" “A veces viene con la familia y eso nos trae problemas por los menores” “Hay que asegurarles la vivienda, recibirlos en las condiciones que vienen, que no son buenas” “Inseguridad en caso de accidentes”. “Ninguna”. “Ninguna, si no vinieran sería trágico”. “No encuentra”. “No reconoce desventajas”. “Por ahí viene algún descarriado y trae problemas”. “Que a veces los trabajadores llegan poco capacitados y cosechan mal” Las empresas observan con cierta reticencia las posibilidades de la organización y gestión de la mano de obra sólo desde el Estado, por temor a que se politice y se “llene de vagos”, además porque la fruticultura es “una actividad privada”. Por otro lado, sobre la pregunta de si los municipios (de origen) deben funcionar como intermediarios, se resalta la necesidad de regulación del trabajo temporario y que los trabajadores sean capacitados para que no lleguen trabajadores “sin control de antecedentes”. Respecto a su percepción de si consideran que los municipios de origen de los trabajadores migrantes estacionales tengan una función de intermediación, las respuestas por el “si” o por el “no” tienen un peso similar. Cuadro IV.3.1 Intermediación de municipios de origen de los trabajadores según empresas / productores Intermediación del municipio Empleadores Si No 7 7 no responde 1 Total 15 Se acompañan algunos testimonios acerca de las tareas de intermediación que debería asumir el municipio: “Buscar trabajadores calificados o capacitados” “Combatir el trabajo en negro” “Control de antecedentes (penales)” 62 �“Creo que más allá de los cursos de capacitación que hacen deberían organizar los circuitos” “Hacerse cargo de su salud, mejorar su forma de vida” “No les dan bolilla, no sirve para nada lo que viene de la política”. “Regularía la llegada y tal vez la estadía” “Ya lo hacen. Traen gente para trabajar”. Los comentarios acerca de cómo verían el reemplazo de los actuales intermediarios por servicios de organismos públicos o del Estado, son los siguientes: “Bien, me interesaría que se hiciera algo más previsible y organizado” “Creo que el Estado más que organizar a los trabajadores, debería enseñar a trabajar a los del Valle”. “Deseable” “Donde interviene el Estado o sindicato no es positivo. Hay que dejar que se arreglen las personas mismas sola” “Lo vería muy bien” “Mal. Lo considero negativo. Así nos organizamos bien”. “No estoy de acuerdo, por la burocracia”. “No hay que remplazar a ninguna, no dan a vasto los que traen gente”. “No sé si algo así funcionaría” “No tendría que estar sólo en manos del Estado. Combinar intermediarios y Estado” “Podría entorpecer la llegada de los trabajadores. Se metería la política" “Positivo. Habría más control” “Sería problemático porque la cosecha tiene sus tiempos, y la política puede jugar en contra”. El 67% no estaría de acuerdo con la creación de bolsas de trabajo a cargo de organizaciones sindicales o municipales. “Así estamos medianamente bien organizados”. “No creo que sirvan de mucho. Los muchachos se organizan bien así"” “No le veo utilidad”. “Nunca generan cosas positivas. Hacen huelgas. El que sabe trabajar no necesita que lo defiendan”. “Parece que este gobierno tiene buenas intenciones para con los pequeños productores”. “Facilitarnos la búsqueda de trabajo y costos”. “Porque es una actividad privada”. “Porque habría "punterismo". “Porque los trabajadores no alcanzan” “Porque siempre faltan trabajadores” 63 �“Sería una forma de organizar y mejorar la calidad del trabajo” “Siempre que no impliquen más costos para los productores...” “Todo lo que organizan los sindicatos trae más vagos”. Cuadro IV.3.2 Opinión acerca de creación de bolsas de trabajo municipal o sindical Creación de bolsas de trabajo Empleadores Si No 5 10 Total 15 IV.3. Los intermediarios regionales y extrarregionales: tipos y función En este acápite se analizan los resultados de las encuestas aplicadas a intermediarios realizadas tanto en áreas de origen de los trabajadores estacionales migrantes (provincias de Tucumán y Santiago del Estero) como de destino (Alto Valle y Valle Medio, norte de la Patagonia) 3.1. Modalidad de reclutamiento: De acuerdo a los datos de las encuestas, el 40% de los intermediarios recluta a los trabajadores mediante redes parentales y amicales. En menor medida, aparecen contactos directos de los trabajadores con el propio intermediario o a través de organismos públicos o sindicales (26,6%). Esta última forma se refiere casi exclusivamente a los trabajadores tucumanos, provincia donde el Gobierno implementó a partir del año 2005, el Programa de Movilidad de los Trabajadores Migrantes Estacionales Agrarios que proporciona el traslado gratuito de los mismos hacia las regiones receptoras (Ley 7.472 y modificatoria Ley 7.662/05). El resto de las formas de reclutamiento se realizan por medio de avisos en la radio, contacto con transportistas y otro intermediario u otras modalidades. El tiempo de convocatoria de los trabajadores por parte de los intermediarios oscila principalmente entre 1 semana y 15 días (53,3%), y entre 15 días y 1 mes (30%). 64 �Cuadro IV1.1 Tiempo de antelación de convocatoria de trabajadores estacionales migrantes según intermediarios Tiempo de antelación de convocatoria No Convoca < de 1 semana Entre 1 semana y 15 días 15 días y 1 mes > de 1 mes % 10,0 3,3 53,3 30,0 3,3 Total (30)100,0 Cuadro IV1.2 Modalidad de convocatoria de trabajadores estacionales migrantes según intermediarios Modalidad de convocatoria Radio Diarios regionales Teléfono Difusión impresa en organismos públicos, sindicales, asociaciones Redes informales "boca a boca" Otros Total % 13,3 6,7 30,0 3,3 16,7 30,0 (30) 100,0 Los intermediarios se comunican telefónicamente con los trabajadores (30%), mediante avisos en la radio y en diarios regionales (20%), y a través de redes informales conocidas como el “boca a boca” (16,7%) entre las más importantes. En relación a la modalidad de desplazamiento de la mano de obra migrante por parte de los intermediarios, las empresas de transportes particulares son las que aparecen como más relevantes (33,3%), representan además una de las formas de intermediación que funcionan en el circuito frutícola desde hace muchos años no sólo trasladando al personal temporario sino también reclutando trabajadores. Le sigue en importancia el transporte subsidiado del Gobierno de Tucumán con un 23%, pero como ya se mencionó, se trasladan solo trabajadores residentes en dicha Provincia; el alto porcentaje estaría a su vez, dando cuenta de la relevancia del flujo de migrantes de ese origen hacia la cosecha de peras y manzanas del norte de la Patagonia. Un 20% se traslada por medio de transporte público de línea. Finalmente, el 23% de los trabajadores se desplaza a las áreas de destino a través de transporte puesto por el intermediario o las empresas y productores, en estos casos, pueden utilizar medios de transportes de línea o particulares. 65 �Cuadro IV1.3 Modalidad de desplazamiento de los trabajadores estacionales migrantes según intermediarios Modalidad de desplazamiento Transporte a cargo de intermediario Transporte privado "transportista" Transporte público de "línea" Transporte del Gobierno Transporte puesto por la empresa / productor contratante Total % 13,3 33,3 20,0 23,3 10,0 (30) 100,0 3.2. Volumen de trabajadores involucrados Es interesante conocer el volumen de trabajadores que se desplazan a partir de alguna de las formas de intermediación. La mayoría de los intermediarios recluta más de 50 trabajadores cada temporada. El 43% realiza menos de dos viajes, el 26% realiza más de 5 viajes y un 20% entre 2 y 5 viajes. Solamente en la provincia de Tucumán, para fines de enero de 2011, se habían desplazado cerca de 12.000 trabajadores (150 viajes realizados a través del gobierno provincial y 57 viajes declarados por una empresa de trasporte particular). Es interesante resaltar el comentario realizado por el Secretario de Trabajo de esa Provincia (2011): “se estiman unas 3000 personas más en Tucumán que van a Río Negro y Neuquén”, lo cual estaría confirmando el aumento del flujo migratorio hacia la región. Si se calcula que por cada viaje se trasladan entre 55 y 60 trabajadores, el resultado pone de manifiesto la cantidad de trabajadores migrantes estacionales que se desplazan desde sus lugares de residencia (Tucumán y Santiago del Estero, en menor medida, Salta Jujuy, Chaco, Entre Ríos) hacia el norte de la Patagonia. De acuerdo a fuentes oficiales y privadas, serían entre 20.000 y 25.000 los trabajadores que se movilizan hacia la región. Es necesario aclarar, que durante la última temporada (2010/2011), hubo un importante retraso en el inicio del traslado de los cosecheros que pudo haber repercutido en la disminución de la cantidad de viajes y por ende de trabajadores. Dicho retraso se debió a cortes de rutas y movilización de los trabajadores en el marco de los conflictos existentes en la región frutícola y encabezados por UATRE por demandas salariales. 66 �3.3. Contratación de los trabajadores El 90% de los intermediarios declara que los trabajadores tienen contrato de trabajo. En la mayoría de los casos, el contrato se establece entre la empresa/ productor frutícola y el trabajador (73,3%). Apenas un 13,3% se realiza entre intermediario y trabajador, y un 6,7% entre intermediario y empresa/productor, ambas situaciones corresponden a procesos de tercerización de mano de obra (empresas de servicios de trabajo eventual). El tiempo de contratación depende de la tarea, en general, para la cosecha, es de 3 meses y para el raleo de un mes y medio. En el 83,3% de los casos, es la empresa o el productor frutícola quien paga el salario de los trabajadores contratados; solo en un 17%, se hace cargo el intermediario, confirmando lo señalado en el párrafo anterior. Cuadro IV.3.1. Responsable del pago de los salarios según tipo de actor Responsable del pago % Intermediario Empresa / productor 16,7 83,3 Total (30) 100,0 Teniendo en cuenta los datos anteriores (que señalan entre quienes se establecen los contratos laborales y quien paga el salario), se puede afirmar que predomina en la actividad frutícola la relación contractual directa entre empleador-empleado o patrónasalariado. Esto estaría indicando, que la gestión de la mano de obra a través de empresas de servicios (tercerización) es todavía de poca importancia, a diferencia de otras producciones como el limón. Si el que paga los salarios es el intermediario, éste es quien formaliza la relación con la empresa/productor frutícola. En general, y de acuerdo a los testimonios de las empresas de servicios eventuales, se factura por el servicio integral de mano de obra para la cosecha, lo cual implica salarios de los trabajadores, gastos de transporte, gastos de administración/gestión, beneficios/ganancia empresariales, altas y beneficios sociales del personal. En uno de los casos, se declara que se factura a la Empresa / productor por bines cosechados. Si es la empresa o productor quien paga el salario, se indaga acerca de qué beneficios recibe el intermediario por los servicios prestados. Esto depende de qué tipo de intermediario represente. Si es líder, puede ser que reciba por parte de la empresa o productor frutícola, un monto fijo según cantidad de trabajadores reclutados, un 67 �porcentaje por trabajador, un salario extra al final de la temporada, o un salario diferencial durante la temporada (por ejemplo como jefe de cuadrilla o capataz). Una variación que responde a una modalidad de agricultura contractual con mayor subordinación de los productores tiene que ver con la entrega de insumos por las GEI además de la compra de la producción de acuerdo a determinados patrones, sino que puede ocurrir que la empresa también le brinde a los chacareros la mano de obra migrante necesaria para la cosecha. La relación laboral y contractual y la forma de intermediación para el reclutamiento de mano de obra queda a cargo de la empresa. Cuadro IV.3.1. Retribución por los servicios de intermediación Servicios de intermediación Retribución No Corresponde Un porcentaje por trabajador Un monto fijo según cantidad de trabajadores Un salario extra en temporada Otras formas* No recibe Total 13,3 13,3 23,4 20,0 16.7 13,3 (30) 100,0 * Incluye: pasaje de regreso o descuentos en el pasaje, un premio al final de la temporada, formas correspondientes a líderes/cuadrilleros. También se suman el pago efectuado a una empresa de servicios eventuales de capitales extranjeros (calculado mediante un coeficiente según gastos y beneficios) y una empresa de servicios local a quienes las firmas frutícolas repagan por bins cosechado. En el caso de los transportistas su ganancia se fija entre el precio del pasaje menos los gastos de traslado (deterioro del vehículo, salario del chofer, combustible). El “no corresponde”, estar relacionado con la intermediación gubernamental/sindical, en la medida que supone un servicio de transporte gratuito y subsidiado por parte del Estado nacional y que por lo tanto, no implica intercambio económico. En cuanto a la forma de pago y remuneración, aparece un 66,7 por ciento de “no corresponde”, esto está vinculado al hecho que la mayor parte de los intermediarios no paga el salario. En general, el sistema de bancarización salarial se observa en las empresas de servicios eventuales, como es el caso de ADECCO. La mayor parte de los intermediarios respondió que no brinda la vivienda (83,3%). Testimonios de informantes claves y de trabajadores, dan cuenta que en ocasiones, cuando los migrantes no arriban con trabajo asegurado, algunos intermediarios suelen brindar el servicio de vivienda temporariamente hasta que el trabajador sea contratado por algún productor o empresa. 68 �IV.4 Tipos y variaciones en la intermediación Como hemos mencionado en el punto III, la participación de intermediarios laborales en la contratación de mano de obra migrante no es un fenómeno nuevo. Surge como un sistema de reclutamiento y contratación de trabajadores, asociado fundamentalmente a la expansión de actividades agrícolas intensivas, con elevados requerimientos estacionales, en especial, para la época de cosecha. Este fenómeno se constituye en una alternativa para el abastecimiento de fuerza de trabajo en aquellas áreas con fuerte demanda temporaria y escasa disponibilidad de mano de obra local/regional. Demanda, que sumada a la escasa oferta de empleo que caracteriza a algunas regiones, favoreció la formación y consolidación de flujos migratorios, también en muchos casos el migrante temporario complementa períodos de cosechas (citrus, fruta de pepita, etc.) conformando encadenamientos migratorios, asumiendo el trabajador migrante el carácter de transitorio permanente. Lejos de desaparecer, la intermediación se ha ido complejizando a partir de la aparición de nuevos actores pero también porque su función se habría ampliado, abarcando no solo el reclutamiento sino también la organización en origen y destino, el traslado de trabajadores que debe estar garantizado desde distintos actores sociales de “aquí y de allá”. Es decir, toda la logística que implica la gestión del proceso migratorio estacional. Se advierte también un proceso de control y disciplinamiento de la mano de obra migrante, que a diferencia de los trabajadores locales, se trata de una fuerza de trabajo disponible, “más dócil”, con baja representación sindical y menor conflictividad. De ahí su mayor vulnerabilidad ciudadana, política y gremial (lejanía de centros sindicales, cortos períodos de cosecha, escaso acceso a negociaciones), vulnerabilidad social (bajo nivel educativo formal, reproducción generacional de la pobreza, y alta invisibilidad social, por lo menos hasta las últimas semanas de enero cuando los medios de comunicación denuncias situaciones de precariedad laboral y se inician acciones de la justicia, especialmente en 2011). Queremos hacer hincapié que en este proceso de intermediación coexisten diferentes modalidades: desde instituciones / agentes más o menos informales que podríamos denominar “clásicas” o “tradicionales” -como es el caso de los enganchadores o cuadrilleros-, hasta modernas empresas contratistas; e incluso como mencionan Aparicio et al (2004), situaciones en que lo tradicional es reelaborado y cobra vigencia. Sin embargo, es importante incorporar a las formas mencionadas, las agencias estatales y los sindicatos en la medida que centralizan información sobre 69 �requerimientos de mano de obra, facilitan el transporte, la vivienda e incluso los recursos necesarios para el desplazamiento estacional de trabajadores hacia las áreas demandadoras de trabajadores. 4.1. Tipos de intermediarios y encadenamientos Teniendo en cuenta las tipologías de intermediación construidas y expuestas en trabajos anteriores del GESA y en función de los hallazgos empíricos recientes, se presenta una reelaboración de las mismas de acuerdo a los nuevos rasgos identificados en este estudio y las vinculaciones que se establecen entre ellos. Esta nueva tipología se completa con la información proveniente de las encuestas a trabajadores estacionales migrantes y a empresas/ productores que los contratan. Como diferenciación entre las áreas seleccionadas, podemos mencionar que en el caso de Chimpay, la localización de grandes empresas marca una diferencia sustancial en la utilización de las formas de intermediación por el volumen de mano de mano de obra que requieren. En esta región, la participación de productores frutícolas (chacareros) en la contratación de mano de obra migrante no es relevante. Por el contrario, la estructura agraria de Allen se caracteriza por una importante presencia de pequeños y medianos productores y de algunas grandes empresas que también se han localizado en Chimpay. Esta situación plantea diferencias interesantes entre ambas zonas en el volumen y en las modalidades de contratación de trabajadores golondrinas. A partir de la información recabada en la instancia de entrevistas a intermediarios, emergen nuevas combinaciones entre las figuras de intermediación identificadas. Si bien los tipos “puros” identificados en la tipología inicial para reducir la complejidad del fenómeno, siguen teniendo valor explicativo, los emergentes del trabajo de campo dan cuenta de combinaciones empíricas en el ejercicio de la intermediación, donde los tipos puros se encuentran superpuestos o dinámicamente alternados, según las necesidades y condicionamientos de colocación de la fuerza de trabajo. En términos generales podemos diferenciar dos grupos de intermediarios. Por un lado aquellos que median en la relación laboral, es decir, en el acceso en el trabajo y/o gestión del empleo (líderes, cabecillas, cuadrilleros, transportistas y referentes estatales y sindicales). Por otro lado, los intermediarios que actúan como contratistas estableciendo el vínculo contractual, lo que se denomina tercerización del empleo (cooperativas de trabajo, empresas de servicios eventuales y de recursos humanos). A continuación se describen cada una de las modalidades de intermediación. 70 �4.1.1. Los denominados “líderes”, “cuadrilleros”, “cabecillas”. Del total de encuestas realizadas a intermediarios (30), 17 casos corresponden a este tipo de figura. Uno de los encuestados es originario de Río Negro, 1 de Jujuy, 9 de Tucumán y 6 de Santiago del Estero, insertándose el 100% en la actividad como enganchador-cuadrillero desde su experiencia de trabajador rural en la fruticultura y a partir de los vínculos de “confianza” establecidos con diferentes agentes sociales o entidades públicas o privadas que demandan sus servicios. Si bien los encuestados denominan indistintamente al “líder”, “enganchador” “cuadrillero”, “cabecilla”, de acuerdo a las funciones que desempeñan, podemos reconstruir las incumbencias de cada uno diferenciando: • Líder-enganchador: sólo recluta trabajadores en áreas de origen. • Líder-cabecilla: recluta y se traslada como un trabajador más. • Líder-cuadrillero: recluta y organiza el trabajo en destino en carácter de capataz. Los líderes identificados pertenecen indistintamente a los tres tipos de redes que los vincula directamente con el pedido y armado de listados para empresas o pequeños productores, organismos sindicales y del Estado, y transportistas. 4.1.1.1. El líder vinculado a la empresa/productor Al primer tipo de red, en la que el líder es contactado directamente por las empleadoras de mano de obra, pertenece el 70% de los líderes encuestados. Los 12 casos identificados son hombres con experiencia en trabajo rural en la zona, 8 relacionados a empresas agroexportadoras y 4 a productores no integrados. “Coordino 50 trabajadores desde hace 15 años. Organizo uno o dos viajes, depende de la temporada. Con lo que más anduve fue con 130 pero de una sola vez. (...) Se trata de llevar gente que se adapte al grupo. Casi siempre se trata de que viajen los mismos, pero en general, hay entre 5 y 10 nuevos porque alguno puede decir ‘esta temporada no voy’ y es reemplazado. Los voy seleccionado según vayan llegando primero” (cuadrillero, Forres, Santiago del Estero, 2011) Antes de iniciarse cada temporada, las empresas o chacareros se comunican directamente con los líderes para coordinar el reclutamiento y traslado de los trabajadores. Estos, a su vez, se contactan con el transportista o bien, como suele ocurrir en Tucumán, con el sindicato si el traslado está a cargo de la Provincia. 71 �“La empresa E... se pone en contacto telefónicamente unos días antes. Yo armo la lista y va a la empresa y luego, si todo está bien, me dicen que coordine con el T... (transportista). Siempre van con las exigencias de la empresa. Ellos me dicen la documentación, el documento, la libreta de RENATRE y el CUIL”. (Cuadrillero, Forres, Santiago del Estero, 2011) La figura de estos líderes se constituyen en una referencia tanto para los trabajadores “con derecho” -aquellos que ya han tenido un vínculo laboral con la empresa o el productor en una temporada anterior y deben presentarse a trabajar cuando la patronal lo dispone-, como para las empresas que delegan en su persona el sostenimiento de un vínculo con los empleados transitorios. También se deposita en ellos la comunicación de las sanciones hacia los trabajadores que la empresa decide no volver a convocar, ya sea por problemas de conducta como de productividad. En reemplazo de los “no convocados” el líder se ocupa de la selección de otros trabajadores para incorporarlos a los nuevos listados; cada temporada de cosecha existen nuevas altas y bajas de personal, aunque, tal como comentaban durante la encuesta: “la prioridad la tienen los que vienen siempre y saben trabajar”. El total de los encuestados organiza listados que combinan el raleo (mes de octubrenoviembre) con la cosecha, trasladando volúmenes de trabajadores que oscilan entre los 10 y 20 (los 4 casos de enganchadores para pequeños productores y uno vinculado a agroexportadora), y más de 50 personas. Dos casos superan los 100 trabajadores trasladados. Predomina la modalidad de reclutamiento a partir de las redes parentales y amicales. Un caso diferente es el del líder-enganchador de Río Negro quien señaló el diario regional como modalidad de reclutamiento de la mano de obra local; sin embargo, en el caso de los trabajadores del noroeste, los contacta telefónicamente. En las situaciones de “baja” de trabajadores, sea porque el productor no lo llama o porque el trabajador no desea emplearse en la temporada, debe iniciar la búsqueda dentro y fuera de la región. En las áreas de origen, junto a la organización de los listados, los líderes se ocupan de organizar carpetas con documentación de los trabajadores como las fotocopias de DNI, CUIL, un último recibo de haberes que certifique un vínculo laboral previo con la empresa frutícola y libreta del RENATRE. Estos últimos datos actúan en ciertas ocasiones como seleccionadores de trabajadores, junto a los listados de personal que la misma empresa frutícola les envía con los nombres que deben ubicar para realizar el raleo y/o la cosecha “Yo llamo a los que están en los listados que me mandan las empresas, porque yo no sé si los que vinieron cumplieron con el trabajo, se portan bien, no tomaron (alcohol). Después siempre 72 �piden más gente y ahí llamo por la radio avisando que se anoten”. (líder-cabecilla tucumano, 2011) En los casos de los líderes vinculados a empresas integradas, suelen asumir también el contacto y la resolución del traslado, así como la programación de las salidas de los grupos según las necesidades de la patronal. Una vez en la región, el líder puede cumplir la función de capataz temporario o jefe de cuadrilla (líder-cuadrillero) manteniendo la disciplina laboral y la calidad del trabajo. “En Río Negro coordino el trabajo de campo, soy capataz. Por el servicio? es un premio al terminar”. (líder-cuadrillero, Forres, Santiago del Estero, 2011) En algunos casos existe toda una organización de coordinadores a partir de la cual se van formando varias cuadrillas de trabajadores con sus respectivos jefes “cabecillas” y se las trasladan a diferentes lugares según demandas, a la defloración del maíz en la provincia de Buenos Aires, a la cosecha de uva en Mendoza; a la fruta en Río Negro. Estos líderes se diferencian de los anteriores porque no suelen viajar con los trabajadores (líder-enganchador). Su tarea se concentra en las áreas de origen. También se detectó el caso de “capataces de cuadrillas” (líder-cuadrillero), que trabajan para el reclutamiento de mano de obra de Empresas de Servicios de Recursos Humanos (ver en el acápite correspondiente). Es interesante resaltar la identificación de referentes locales en las áreas de destino quienes en general están vinculados a la demanda de personal por parte de las Empresas y productores. Forman parte de esta compleja red de reclutamiento al contactar tanto a trabajadores que llegan a los valles fuera de algún “listado”, sin trabajo previo, como a pequeños productores y empresas que requieren personal. En un caso se trata de un delegado local de UATRE seccional Chimpay, quien ubica desde hace 6 años a los trabajadores migrantes que llegan a la entidad sindical sin trabajo. Arriban por medio de colectivos de línea y suelen hacerse cargo de su propio traslado desde Tucumán, Santiago del Estero y otras provincias norteñas. Las mismas empresas suelen avisarle de la necesidad de cosechadores. Una vez colocado en el establecimiento el trabajador es dado de alta en el RENATRE y firma el contrato con su empleador. En la misma localidad, una trabajadora rural vinculada a una transportista tucumana, actúa desde hace 6 años “ubicando” trabajadores que llegan a su casa sin trabajo o con la intención de cambiar de patronal. Las posibilidad de conseguir trabajo se concentra en las grandes empresas de Valle Medio para las tareas de raleo y cosecha. En general arriban a través del gobierno de Tucumán y proceden de la localidad de 73 �Famaillá donde reside la transportista. Además la contactan trabajadores de Termas de Río Hondo y Jujuy. Un caso particular lo constituye el “maletero” de la terminal de ómnibus de larga distancia de una localidad del Alto Valle, a quien los productores dejan sus teléfonos frente a la necesidad de personal para levantar la cosecha. Desde hace 4 años el maletero facilita el contacto entre la patronal y los trabajadores que posean la libreta de RENATRE y llegan sin trabajo en colectivos de línea desde el Norte de nuestro país. En caso de concretarse la relación laboral, el maletero recibe de los productores una suma de dinero acordada informalmente (en un “arreglo” un chacarero le había pagado $20 por “ubicar” a 4 trabajadores para la cosecha). Por las características que asume esta intermediación se puede hablar de una categoría residual de enganchador no tipificado o emergente que hasta el momento sólo se ha observado en relación a los pequeños productores, quienes en general recurren a mano de obra local y presentan una escasa demanda de cosechadores. 4.1.1.2. El líder vinculado a los sindicatos o agentes estatales Esta segunda red queda reflejada en las encuestas, en las que dos enganchadores reconocen trabajar uno para FOTIA y otro para un legislador tucumano. Esas redes, al igual que las anteriores, se basan en los contactos con parientes y allegados, pero la demanda responde a una organización sindical o del gobierno y no directamente a la patronal frutícola. Según las encuestas, en estas redes no priman en la selección los criterios establecidos por la empresa/productor como en los casos anteriores, sino que el criterio se sustenta en la trayectoria en el trabajo frutícola y en la redes amicales y parentales, como también en relaciones clientelares. En las encuestas los enganchadores señalan que se inician en la tarea de intermediación por contacto con agentes del Estado (comisionados municipales, referentes partidarios de base) o de sindicatos, lo cual los diferencia de los líderes vinculados a las empresas o productores, en los que prima ese contacto. El pago por el servicio se arregla con la entidad sindical/gubernamental, generalmente por cambio de pasajes de regreso o dinero extra otorgado informalmente. La gestión de los transportes la controlan las entidades sindicales o municipales con fondos provenientes del gobierno de Tucumán. Los dos casos identificados anotan trabajadores que luego se emplean en empresas integradas. 74 �4.1.1.3. El líder vinculado a transportistas Una tercera red responde a los líderes que arman listados para las empresas que trasladan a los trabajadores migrantes. De las 16 encuestas realizadas a líderes sólo un caso corresponde a esta red y tiene como lugar de origen Tucumán. Este líder-enganchador se inicia en la actividad por contactos con otros intermediarios. Su accionar se relaciona también con las demandas de las empresas, ya que las mismas se comunican con el transportista quien se encarga de reclutar trabajadores a partir de cuadrilleros que actúan en sus áreas de residencia. “Le busco gente a S..., este año junté 73. Hasta el año pasado fui con la gente, ahora ya no, no estoy bien. Los trabajadores son de por acá (Aguilares), de Quinteros, Río Seco, Amberes; la mayoría de aquí, yo los conozco a todos. Yo los anoto, le pido el documento pero cuando suben al colectivo se los devuelvo. Los junto en la casa y en un lugar los cargan, por ejemplo, en la plaza. K. pide también la libreta de RENATRE. No tengo orden de S... de tomar menores de edad. Van para S. para la cosecha, a veces para el raleo. Como los convoco?, pongo anuncios en la radio, vienen a mi casa. S... me paga 10 pesos por persona, pero me quedó debiendo. El año que viene pienso llamar directamente a la empresa, porque S. no cumple, no paga”. (líder-cuadrillero, Aguilares, Tucumán, 2011) Tal como señala el encuestado, por sus servicios obtiene un pago realizado por la empresa de transporte. Al igual que otros líderes asume la búsqueda o reemplazo de trabajadores en caso de ser necesario completar listados, primando como se viene mencionando, el criterio de las redes parentales y familiares. 4.1.2. Transportistas En el total de encuestas a intermediarios, se realizaron 3 a transportistas tucumanos. Sus características y formas de participación permite diferenciarlos en una primera instancia, en aquellos que realizan la actividad de manera particular y otros que son contratados directamente por el gobierno de Tucumán. A continuación se realiza una síntesis de cada uno de esos perfiles. 4.1.2.1. Transportistas particulares. Se analizan dos encuestas. El primer caso es una empresa de transporte que lleva más de 30 años realizando el traslado de los trabajadores transitorios entre las áreas de origen y destino. Se inicia en esta actividad en los años setenta. “En el año 1973, un conocido me llevó a conocer el Alto Valle en una camioneta. Allí conocí a los patrones y empecé a tener pedidos. Al año siguiente arranqué con tres camiones, uno con acoplado. Iban 50 personasen el chasis. Arreglé el acoplado para poner el equipaje, les hicimos bancos y ellos ponían sus colchones para sentarse. En el medio, puse una madera a modo también de banco. Iban sentados espada con espalda. La gente no tenía para pagar y el patrón me pagaba a mí. Ahora van en colectivos nuevos, les hacemos una bodega especial 75 �para que pongan todas sus cosas. Los llevamos a sus pueblos.”. (Transportista tucumano, 2011) Al principio trasladaban trabajadores al Valle Medio para la cosecha del tomate. Hasta mediados de los años ochenta, llevaban para esta actividad unas 700 personas. Luego con la expansión de la actividad frutícola, comenzaron a abarcar no solo toda la zona del Valle Medio sino también el Alto Valle, llegando incluso hasta la zona de El Chañar en la provincia de Neuquén. En la actualidad, el traslado se hace en modernas unidades de transporte que suelen observarse en la región rionegrina durante la época de cosecha. Tienen una oficina en la región para coordinar y organizar el trabajo durante la temporada. Se trata de una empresa familiar. Don J..., el padre, con el que inicia la actividad y en estos momentos está a cargo de la relación con los trabajadores, y su hijo, que se encarga de los contactos con las empresas y los productores frutícolas, desde la oficina localizada en Famaillá, Tucumán. “Otras empresas? en Santa Lucia están O... y S.... También M...S.., les cobra el boleto y era del gobierno”. (Transportista, Famaillá, Tucumán, 2011) Este transportista trabaja principalmente con grandes empresas frutícolas como Expofrut, Zetone, Kleppe, Cervi, Moño Azul, entre las más importantes. La segunda encuesta se realizó a una mujer que comienza a dedicarse recientemente al transporte de trabajadores transitorios migrantes. Surge a raíz de su actividad gremial (UATRE), coordinando localmente los viajes de trabajadores tucumanos en el marco de la Ley 7452/04 de la provincia de Tucumán (y su modificatoria la Ley 7.663/05), a partir de la cual el Estado brinda los medios necesarios para trasladar al personal con empleo transitorio, al lugar donde tengan asegurado un puesto de trabajo. El gobierno provincial sólo asegura el viaje hacia el destino laboral, mientras el regreso queda a cargo del propio trabajador o de la empresa/productor frutícola. En este contexto, y conociendo la necesidad de traslado hacia sus áreas de origen, comienza a organizar de manera particular los viajes de regreso. Pero además interviene en la búsqueda y gestión de fuentes de trabajo temporarias para los trabajadores tucumanos. A diferencia del caso anterior, se relaciona con grandes empresas como Salentein, Moño Azul y Vía Fruta, pero también con “chacareros” chicos de Allen, y productores medianos de Villa Regina. 76 �4.1.2.2. Transportistas contratados por el Gobierno de Tucumán. Se realizó una encuesta a una empresa de viajes, que está en esta actividad desde hace 8 años, luego de su presentación a los llamados públicos de empresas de transportes provinciales de acuerdo a la mencionada Ley 7452/04. En estos casos, el gobierno les da el listado de los trabajadores que van a viajar y el lugar desde donde deben salir. Se establece un contrato, y se presupuesta por viajes realizados según destino. Varias son las empresas de transporte de pasajeros (de “línea”) o de viajes de turismo que a su vez trabajan para la Provincia, podemos citar a Flecha Bus, La Veloz del Norte, Transporte de Viajes Muñoz (de Monteros), entre otras. “Desde hace 8 o 9 años realizamos viajes para el gobierno. Llevamos a Río Negro, los vamos dejando sobre la ruta, en los pueblos”. (Transportista, Monteros, Tucumán, 2011) Es interesante señalar, que además de realizar viajes particulares, también la empresa de don J.... suele realizar viajes hacia las áreas de destino en el marco del convenio realizado entre el gobierno de Tucumán y el gobierno de Río Negro. Esto permite advertir cómo se entrecruzan las funciones y los actores sociales en esta red de abastecimiento de mano de obra para actividades productivas que demandan mano de obra estacional. Como puede inferirse de los casos analizados, la figura del transportista como actor que interviene en la relación entre oferta y demanda laboral, es compleja. En general, no sólo trasladan a los trabajadores sino que también suelen participar en el reclutamiento e incluso en la colocación de la mano de obra en destino. Para ello, han desarrollado formas de organización social y territorial que incluye el reclutamiento a través de “líderes” y vinculaciones en destino con productores y empresas. Las modalidades de convocatoria pueden variar, pero lo más común es que, antes de comenzar la temporada de cosecha, las empresas / productores se pongan en contacto telefónico con los transportistas para el traslado de aquellos trabajadores que ya hayan realizado temporadas anteriores, que además hayan sido eficientes y tenido un buen comportamiento. Se les solicita la cantidad y la fecha en que estos trabajadores deben estar en la región. Para ello, se pone en contacto con líderes zonales que son los responsables de organizar las cuadrillas. “Para llevarlos, me llaman las empresas, me dicen ‘voy a necesitar tantos en tal parte’ y trato de completar con otra empresa. La empresa me da el nombre de los cuadrilleros”. (Transportista, Famaillá, Tucumán, 2011) Puede ocurrir también, que las empresas / productores frutícolas se pongan en contacto con los líderes que son los que se encargan de convocar a los trabajadores, y 77 �estos a su vez se comunican con el transportista previamente acordado con aquellas, para organizar los viajes. No solo las empresas frutícolas se contactan con este transportista, también empresas de servicios eventuales, “me llaman de Agrocosecha y Manpower para llevar a E .... (empresa líder del norte de la Patagonia)” Otra modalidad de convocatoria es a través de redes informales “boca a boca”. Este es el caso de la transportista/organizadora de Tucumán quien tiene una oficina en su casa, donde recibe las demandas de trabajo, “hacen cola hasta acá a la vuelta” (menciona, señalando la esquina). Es importante resaltar que el transportista no sólo traslada la mano de obra contratada año tras año por las empresas sino también trabajadores que arriban a la región por su cuenta. En este último caso, es el transportista mismo quien recorre diferentes explotaciones que requieran de cosechadores o como ocurre en uno de los casos encuestados, puede organizar en el destino la demanda de trabajadores a partir del contacto directo con empresas y/o productores que requieren de personal para raleo y cosecha. Para ello, recorre toda la región, desde Fernández Oro hasta Chichinales y Valle Azul en el Alto Valle, y Chimpay en Valle Medio. “Les busco patrón. Este año es impresionante como los patrones solicitan gente. Voy en noviembre a Río Negro y busco trabajo para enero, y voy en el mes de mayo hasta abril y solicito trabajo para el raleo en octubre. Así conozco a los patrones y les explico que no tienen que pagar nada. Hay más gente que hace este trabajo pero no con el tiempo que yo le dedico”. (Transportista, coordinadora/organizadora, representante gremial, Tucumán, 2011) En cuanto a la selección de trabajadores, los encuestados coinciden en que hay una tendencia que privilegia la trayectoria de los trabajadores en el trabajo frutícola, es decir, responsabilidad, dedicación, cumplimiento de tareas, que son exigencias de las empresas, pero también inciden las recomendaciones sobre la base de redes familiares y amicales. En los últimos tiempos, aparece como un criterio relevante que los trabajadores presenten la Libreta de RENATRE, lo que estaría marcando una tendencia hacia el blanqueo de la mano de obra transitoria, sobre todo en las grandes empresas, debido a la presión que estarían ejerciendo el gobierno nacional, el RENATRE y los sindicatos, “Si no la tienen, tienen que sacarla y si no le hablo al ingeniero de la empresa y ellos me autorizan a llevarlos porque se la sacan allá (en Río Negro)” (Transportista, Famaillá, Tucumán, 2011) El volumen de trabajadores que trasladan hacia la región del Alto Valle y Valle Medio, es importante. En todos los casos superan ampliamente los 50 trabajadores realizándose más de 5 viajes (cada viaje /colectivo, traslada a 60 personas). 78 �En cuanto a la procedencia de estos trabajadores, está vinculado al tipo de transportista. En el caso, de los transportistas y coordinadores de viajes para el gobierno de Tucumán, por la esencia misma de la Ley, se trata de trabajadores tucumanos o de otras provincias pero con residencia en Tucumán. “Son obreros de acá, de Tucumán, de Monteros y dentro de la provincia”; “Son de toda la provincia”. Diferente es la situación de los transportistas particulares. “De Tucumán, de Santiago del estero, Chaco Jujuy, Catamarca. En Santiago del Estero los cargamos en los pueblos. Estamos llevando a Moño Azul del Chaco, sin experiencia y andan muy bien, muy dóciles. De Roque Sáenz Peña, Castelli, 3 Isletas. Es la segunda temporada. Con los tucumanos tenemos problemas por los planes. La gente de Jujuy se ha echado a perder, están en el contrabando de ropa, hojas de coca, y algún que otro rebusque y no quieren salir. De la Quiaca llevamos a E..., son bolivianos. Hay gente de Corrientes que fueron por su cuenta, yo les dije porque no hacían un grupo y los iba a buscar”. (Transportista, Famaillá, Tucumán, 2011) De los testimonios se desprende la red de lugares que se articulan para el traslado de los migrantes. También pone de manifiesto cómo van cambiando las áreas de reclutamiento. Deja entrever que en Tucumán, la intervención del Estado provincial en el traslado, implicó la disminución de su participación directa, por lo que debió ampliar las zonas de reclutamiento hacia el norte (Chaco) y hacia el este (Corrientes), además de Santiago del Estero. Si bien el transportista organiza el traslado desde y hacia las áreas de origen, los viajes de regreso son siempre menores. Resulta difícil organizar el regreso porque se van volviendo en medios y tiempos diferentes, dependiendo de la empresa/productor, de las variedades, etc. “Recorro todo, llego a Río Negro y aviso a todos porque me dejan el teléfono y les pido que me avisen para dejarles el lugar. Tenemos que dar gracias a Dios de que exista la provincia de Río Negro y que pueda dar tanto trabajo. Traigo 20 o 30 colectivos. Acá hay empresas de colectivo, verifico que tengan todo en regla, o ellos vienen porque conocen el trabajo y los contrato. Incluso trabajo con colectivos de Río Negro. El precio del pasaje tiene que ver con el costo del viaje. No es mucho la ganancia pero es grande el sacrificio”. (Transportista, coordinadora/organizadora, representante gremial, Tucumán, 2011) En la localidad de Chimpay, se encuestó a una mujer que trabaja en relación directa con esta transportista que organiza de manera particular los viajes de regreso de aquellos trabajadores que arribaron en los colectivos oficiales del gobierno de Tucumán. Esta persona anota a los trabajadores que desean regresar a sus localidades de origen, recibiendo a cambio un valor de $10 por pasajero. Comenta que su teléfono no para de “sonar” por la gente que se anota para irse, algunos ya quieren volver en febrero, pero si no se completa un colectivo no es posible que se garantice el retorno antes de finalizada la cosecha. La dueña del transporte viaja a Chimpay en el mes de marzo para ayudarla a coordinar el regreso de los trabajadores. 79 �Como fuera mencionado en el apartado de intermediarios líderes, esta figura es interesante porque también actúa como una referente local en destino para aquellos trabajadores que llegan a la localidad sin un vínculo laboral previo y sin formar parte de un “listado”. Tal como señalara la encuestada “viene gente a verme y trato de conseguirle algún trabajo”. Si el contacto se establece hacia fines del raleo (cuando los trabajadores regresan a Tucumán para las fiestas de fin de año) la encuestada intenta “anotar” a trabajadores para la cosecha en las listas del transporte para el que presta servicios, de modo de garantizar el pasaje de “ida y vuelta” en el periodo de recolección de fruta. En la organización de los viajes de regreso de los trabajadores observamos la presencia de nuevas figuras regionales que ofrecen el servicio de transporte particular. Es el caso de un remisero de la localidad de Fernández Oro que posee un colectivo, llegando a organizar entre 3 y 4 viajes por temporada. Haciendo su trabajo habitual conoció familias que llegaban de Tucumán sin trabajo y quedaban esperando en la estación de servicio. En algunas ocasiones los conectó con productores que necesitaban gente para trabajar, y así fue teniendo conocimiento sobre la presencia de estos trabajadores, sobre sus condiciones laborales y cómo venían o regresaban. Sabiendo sobre la ausencia de una organización formal y desde el Estado para el regreso, se inicia en la actividad desde hace dos años, ofreciendo el regreso a Tucumán. El colectivo tiene capacidad para 55 pasajeros y cobra $300 por cada uno (temporada 2010-2011), un costo menor al de otros transportistas privados de Tucumán o de línea y además los deja en sus propios pueblos. El entrevistado señala que no cobra pasaje a los menores de 5 años. “Saco limpios unos 10.000 por viaje, descontando $4000 de combustible y llevo dos muchachos que me ayudan a manejar”. (Transportista local, Fernández Oro, 2011). Para promocionar su servicio deja pequeños carteles que él mismo confecciona con su computadora, donde también exhibe una fotografía de su unidad. También se contacta con los cuadrilleros en las empresas, “voy a tomar mate con ellos, converso”, como una modalidad de captar posibles “pasajeros”. A principios de marzo empieza a levantar listados de las chacras y arma los viajes. En general se trata de migrantes que realizaron el viaje a destino con los colectivos “del gobierno”. Además, destaca que su colectivo tiene una bodega muy grande “y ellos se llevan muchas cajas de manzanas a sus casas, es increíble lo que cargan, no queda ni un hueco vacío”. 80 �También comenta que en trayecto tiene complicaciones ya que suele circular alcohol, pero “yo sé cómo manejarlos”. El año pasado organizó un viaje a Las Grutas con migrantes, “fue una experiencia hermosa, estaban tan felices, porque no conocían el mar. Alquilé una casa y ellos armaron carpas alrededor”. 4.1.3. Cooperativas de trabajo regionales. En momentos de fuerte demanda laboral, los productores integrados, las grandes empresas y los galpones de empaque “satélites” vinculados a las firmas líderes suelen contratar a las denominadas cooperativas de trabajo. Como fuera mencionado anteriormente, gran parte de las cooperativas que prestan servicios en la región operan en fraude a la ley laboral, constituyendo en realidad “pseudo cooperativas” de trabajo. Como expresan Tsakoumagkos y Bendini (2000: 103), estas formas “Representan uno de los aspectos más extremos de la flexibilización, la absoluta precarización de la relación contractual, ya que transforman al trabajador, que de hecho actúa en relación de dependencia, en un trabajador pseudo autónomo, ‘asociado’, que percibe bajos salarios, carece de estabilidad, aportes previsionales, beneficios asistenciales, protección ante accidentes, enfermedades y demás beneficios que otorga la legislación laboral”. Esta modalidad de tercerización de mano de obra avanzó en fruticultura durante la década de 1990. En realidad, estas “pseudo” cooperativas permiten que las empresas evadan impuestos porque están exentas del pago de ingresos brutos, sellos e impuestos inmobiliarios y tienen cargas sociales más económicas. No pueden tener empleados debido a que su fin social no lo permite, al menos que no sean genuinas y que los trabajadores no se reconozcan como socios sino como empleados. Bajo los principios cooperativos, todos los integrantes son dueños/socios y como tales tienen participación en los beneficios que genere la entidad. A su vez, cada socio es monotributista y está prohibido que sean transitorios o que la cooperativa preste servicios temporarios o a una sola empresa. Bendini y Gallegos (2005), mencionan que el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES) ha intentado regularlas mediante una resolución que reafirma el carácter asociativo del vínculo y les impone obligaciones tales como efectuar aportes al régimen de trabajadores autónomos, contratar un seguro de salud, pagar indemnización por accidente de trabajo, entre otras. Sin embargo, esa resolución resulta contradictoria porque considera al asociado como trabajador 81 �autónomo (monotributista) mientras obliga a la cooperativa a efectuar los aportes previsionales. A partir del 2008, la presión y el control de organismos como el Ministerio de Trabajo conjuntamente con el INAES, tendió a limitar la habilitación y el funcionamiento de cooperativas que no cumplan con el estatuto que las rige, principalmente en la etapa primaria (cosecha, raleo). Por lo tanto, en el trabajo agrario, se ha logrado regularizar y detener el avance de esta modalidad de fraude. Una situación diferente es la que se observa en galpones de empaque, donde todavía siguen funcionando las cooperativas de trabajo de acuerdo a información recabada en terreno25. Como ejemplo del accionar de una pseudocooperativa en la región y las limitaciones que tuvo en la prestación de servicios en los últimos años, se toma el caso de la cooperativa de trabajo CCB26 con más de 20 años de funcionamiento en nuestro país, en estrecha vinculación con la contratación de trabajadores para la cosecha de fruta en Valle Medio en la provincia de Río Negro. En la ciudad de Mendoza, se realizó la encuesta al gerente de la sede. Además de esas provincias, la Cooperativa está presente también en San Juan, Catamarca, La Rioja y Neuquén. Esta “cooperativa”, fue denunciada en varias ocasiones. En noviembre del año 2000, un diario regional daba cuenta de una movilización de obreros rurales que puso al descubierto la vinculación entre esta forma de intermediación que reclutaba mano de obra temporaria para la principal empresa frutícola de la región en el Valle Medio. Se trataba de una protesta de cosechadores que denunciaban esta forma de contratación que no les aseguraba un salario mínimo y digno27; y pedían regresar al tradicional sistema de relación de dependencia directa (Steimbreger, 2009). Las denuncias no solo se registran en Río Negro, inspectores de la Subsecretaría de Trabajo mendocina detectaron en febrero de 2008, situaciones de explotación infantil y falta de condiciones de seguridad y salubridad en una empresa dedicada a la producción de ajo que contrataba los servicios de la cooperativa analizada. En este caso, el INAES comprobó el fraude laboral y se le quitaron la habilitación y los permisos de funcionamiento por infracción a la ley. (www.lanacion.com.ar, 5/01/09) 25 Desde el INAES se avanza en desactivar el funcionamiento de estas formas de intermediación en los empaque de fruta. 26 Cooperativa de Trabajo Agrícola Colonia Barraquero 27 De acuerdo a lo informado por los trabajadores, la cooperativa llegó a pagar entre 4 y 5 pesos por día sin salario familiar ni ningún otro beneficio. Como referencia, el salario mínimo estipulado para el trabajador rural para esa temporada era de 11,66 pesos diarios. (Diarios Río Negro y La Mañana, 17/11/2000) 82 �En la actividad frutícola rionegrina, y de acuerdo a la información suministrada por personal jerárquico, la cooperativa funcionó durante siete temporadas ofreciendo sus servicios a las grandes empresas. Según el informante, se empleaba mano de obra local, es decir, que no transportaban cosechadores entre provincias, ni lo hacen actualmente. Llegaron a garantizar el empleo de 700 personas priorizando la mano de obra local y a los residentes “legales”. Sin embargo, cuando se preguntó sobre la forma de desplazamiento de la mano de obra migrante, respondió que dependía del acuerdo y las distancias, por lo que en ocasiones, se contrataba el transporte. En estos casos, el costo podía provisoriamente ser absorbido por la cooperativa o asumido por la empresa frutícola, cualquiera sea la situación siempre se le descuenta al trabajador. Las razones que el directivo esgrime sobre el retiro de la CCB de la región (ésta sería la primera temporada en la que no participan) se vincula al fuerte control ejercido sobre ellos por el Ente Regulador de Cooperativas en la provincia de Río Negro, para quien la cooperativa actuaba en la ilegalidad, ya que los asociados no participan de asambleas. Según la entidad de control provincial, la cooperativa en cuestión tampoco garantizaba que sus “asociados” quedaran incluidos en el reparto equitativo de los excedentes generados por los servicios laborales que prestaban. Por este mismo motivo, la CCB ha tenido problemas de inhabilitación a nivel provincial y nacional. Según el directivo de la cooperativa mencionada, la forma de contratación de los trabajadores es a través de la figura de “monotributista” aunque figuran como “asociado”, de esta forma se evitan los costos y las obligaciones que le corresponden como empleador. Al ser trabajos temporarios, de acuerdo a la tarea a realizar, se firma un “contrato de locación” entre el trabajador y la “cooperativa”. Se les liquida el pago del trabajo realizado semanalmente, contra recibo, y se los selecciona para las tareas de acuerdo a la calificación lograda. A los trabajadores se le realizan los descuentos, sobre un porcentaje del total ganado, inclusive un 7% que se deja la cooperativa en concepto de participación o retribución por los servicios que presta. La cooperativa CCB no ofrece capacitaciones, ni cursos de perfeccionamiento. En los últimos años, además, la estrategia ha sido la “regionalización” (palabras del entrevistado), es decir, la instalación de sedes en las regiones donde la mano de obra es requerida, ampliando incluso los perfiles ocupacionales tales como Santiago del Estero, Mendoza, San Juan. Han incorporado otro tipo de trabajadores, que puedan prestar servicios en la construcción, manejo de maquinarias, etc. 83 �La forma de reclutamiento es a través de avisos en la radio, en diarios regionales, por contacto entre trabajadores y la cooperativa, el “boca a boca”, o también mediante la presentación en las sedes regionales. Esta modalidad de funcionamiento que llevan adelante las denominadas pseudocooperativas, les permite evitar los costos y compromisos que surgen del empleo de mano de obra bajo la figura de “asociados”/monotributistas, facilitando el ingreso fluctuante fuera de los marcos otorgados por los derechos laborales. Tampoco se garantizan los reales beneficios de pertenencia a la cooperativa como la absorción de los gastos que implica el monotributo para cada miembro trabajador. En el marco de las pseudocooperativas el asociado no participa de asambleas ni de las ganancias, perdiendo además control de negociación con los contratantes de los servicios laborales y del manejo de los recursos generados colectivamente. En realidad, resulta difícil precisar el número de las cooperativas que estuvieron y están vinculadas actualmente a la actividad frutícola, dada la fluctuación en sus denominaciones oficiales y en los espacios en los que prestan sus servicios. 4.1.4. Empresas de servicios de recursos humanos y contratación de empleo eventual. Se trata de firmas que brindan servicios de recursos humanos, es decir, que su función es ofrecer a las empresas agroindustriales y/o productores frutícolas, el personal eventual / transitorio necesario para la realización de diferentes tareas agrícolas a lo largo del año, principalmente para la época de cosecha. Su presencia en la fruticultura regional es muy reciente, tal el caso de Agrocosecha, Adecco, Manpower, Rest Services, Vademecum, entre las más importantes. Estas empresas de servicios aparecen en los ’90, muy vinculadas a las compañías multinacionales. Su presencia creciente está vinculada con la regulación de las cooperativas de trabajo cuando en el año 2006 se modifica la ley de Contrato de Trabajo y se prohíbe el funcionamiento de dichas cooperativas como prestadoras de servicios laborales eventuales (ver cooperativas de trabajo). “Esto último nos beneficia porque nos quita una competencia, que para nosotros era muy dura porque las cooperativas trabajan con costos considerablemente menores, pero fuera de la ley” ” (Informante de empresa de servicios, Neuquén, 2011) Las empresas de servicios de recursos humanos son formas concretas de tercerización del trabajo que tienden a eliminar la contratación directa de los trabajadores y las responsabilidades legales en la contratación formal de la mano de obra. Estas agencias se encargan de la gestión del trabajo que incluye contratación, 84 �pago de los salarios, ofrecen cierta protección social, e incluso pueden encargarse del control y la supervisión de las tareas. Se realizaron cuatro encuestas a empresas de servicios que muestran contrastes relevantes en el perfil de las mismas. Esta situación permite diferenciarlas en dos grupos: grandes empresas de servicios vinculadas a capitales extranjeros y pequeñas empresas de carácter local. Es importante resaltar que se contactaron dos empresas más, Manpower y Vademecun, pero a pesar de la insistencia no autorizaron la realización de la encuesta. En el caso de la primera, se pudo conocer por otras fuentes que a través de su subsidiaria Rural Power interviene en el mercado de trabajo agrícola regional, organizando y trasladando trabajadores desde otras regiones del país. También se trató de contactar sin obtener resultados, a la empresa Agrocosecha, una de las firmas que funcionan en el norte de la Patagonia, y que participó de un fuerte conflicto en el año 2004 entre sus trabajadores y una empresa líder de la región que había contratado sus servicios, situación que ha seguido produciéndose a través del tiempo. Informantes calificados comentaron que durante la época de raleo 2011, se repitieron escenas de tensión en esa misma empresa frutícola, cuando los trabajadores contratados por Agrocosecha reclamaron salarios mal liquidados y, en actitud de protesta, incendiaron los colchones en una de las gamelas. A pesar de que la empresa de servicios mencionada niega su presencia en la región, intermediarios de Tucumán afirmaron que, en esta última temporada, continuaba trasladando trabajadores para la cosecha en Río Negro. Respecto de las empresas que pudieron ser encuestadas, mencionamos en primer lugar a Rest Services de San Miguel de Tucumán. Se trata de una empresa holandesa del Grupo Randstad Company con una trayectoria en esa provincia de más de 10 años, en la región Patagónica con más de 16 años y en Argentina, con más de treinta de funcionamiento. Si bien se estableció contacto con la sucursal de Neuquén, no realizan servicios a las empresas frutícolas pues a diferencia de la anterior, se concentra fundamentalmente en el ofrecimiento de personal para la actividad petrolera. La segunda empresa entrevistada, ha sido Adecco, sucursal Neuquén, fuertemente cuestionada a nivel nacional en el momento del trabajo de campo por las denuncias acerca de las condiciones de trabajo del personal transitorio vinculado a la firma28. Se 28 A principios de 2011, se realizaron numerosas denuncias sobre las precarias condiciones de vida y de trabajo de la mano de obra temporaria proveniente principalmente del norte argentino. Era personal contratado por la empresa de Servicios de Recursos Humanos Adecco para la realización de tareas 85 �trata de una empresa multinacional cuya casa central se encuentra en Suiza. Surge en 1996, mediante la fusión de dos compañías: Adia (empresa de búsqueda de personal) y Ecco (consultoría de Recursos Humanos). En el año 2000, es adquirida por una consultora de EEUU dedicada a la provisión de personal y se crea la división Agro. Desde ese momento, la tendencia hacia la tercerización de recursos humanos a nivel mundial provoca un fuerte crecimiento de la empresa. Posee una extensa estructura a nivel mundial, encontrándose en 70 países, con 6.600 oficinas en todo el mundo. En la provincia de Neuquén, está presente desde el año 2005. Pero recién desde el año pasado se ha insertado en el mercado frutícola, luego de haber detectado los fuertes requerimientos de personal transitorio en el sector. Las otras empresas, son pequeñas firmas locales, “unipersonales” recientemente constituidas (entre 3 y 4 años) a partir de la experiencia de haber trabajado en la cosecha de fruta. Como la diferencia entre ambos actores intermediarios es relevante, se analizan por separado. 4.1.4.1. Grandes empresas de servicios de personal eventual Representan uno los actores más modernos con una organización empresarial que vende sus servicios de personal eventual, facilitando a las empresas agrarias la disminución de costos y de riesgos derivados de la contratación directa y de la propia gestión del trabajo. Abarcan desde el reclutamiento, la selección y calificación del personal, hasta la logística necesaria para colocar a los trabajadores en el tiempo demandado, para las tareas requeridas, en el espacio correspondiente y en la forma solicitada por las empresas demandantes, que en ambos casos, se trata de grandes empresas integradas. “Trabajamos con grandes empresas. Para ellos somos contratados porque tienen que exportar. Le vendo el servicio de cosecha. Yo le pago por ley el salario al empleado, por lo general, trabajamos bajo ley. A quien organiza las cuadrillas, le pagamos como capataz, no como peón”. (Informante de empresa de servicios, Tucumán, 2011) “En Río Negro nuestros clientes son Salentein, Expofrut, Frutas Lanín y Mc Cain. Las empresas demandan trabajo transitorio, y Adecco los provee de la cantidad de trabajadores demandada por los clientes. Nos contratan para todas las tareas culturales” (Informante de empresa de servicios, Neuquén, 2011) La modalidad de reclutamiento en los casos encuestados, es a través de una amplia red territorial conformada de líderes-cuadrilleros que son los que van organizando las cuadrillas de trabajadores (20 personas más o menos). En general se trata de mano agrícolas en diferentes lugares del país como la desfloración en la provincia de Buenos Aires, la cosecha del poroto en Salta, de la vid en Mendoza, entre otros. En la mayoría de los casos, el servicio de tercerización se realizaba para grandes semilleras extranjeras como Nidera, Southern Seed Production (SSP) y Satus Ager. Para mayor información remitirse a www.pagina12.com.ar. 86 �de obra masculina, jóvenes o adultos jóvenes. Es el capataz el que se contacta directamente con los trabajadores y les hace firmar el contrato de trabajo agrario no permanente, un formulario de designación de beneficiarios del seguro colectivo de vida obligatorio, de la DGI, entre otras. Los interesados deben presentar fotocopia del DNI, constancia de CUIL, constancia de elección a sistema jubilatorio, de ser necesario fotocopia de certificado de buena conducta y libreta sanitaria, seguro de vida obligatorio y carga familiar. Así, se observan varios eslabones en la organización empresarial de tercerización laboral. La empresa de servicios de personal eventual recibe la demanda por parte de una firma frutícola y se contacta con estos “reclutadores”, que a su vez, convocan a los trabajadores por diferentes vías: telefónicamente, por las radios locales o por referentes amicales y/o familiares. Estas cuadrillas les permite a la empresa de servicio, responder de manera rápida a los requerimientos para tareas de cosecha, raleo, o incluso desplazarlos hacia otras tareas agrarias en diferentes circuitos productivos. Estos líderes-cuadrilleros, en general, suelen viajar con la cuadrilla y en el lugar de destino, reciben un salario diferencial o bien, aun haciendo la misma tarea (cosechador, raleador) cobran por trabajador reclutado o reciben algún otro pago adicional. El costo que implica el pago de los reclutadores no es trasladado al cliente. “La modalidad de reclutamiento es por jefes de cuadrilla que tienen su gente (cada jefe de cuadrilla maneja 5 cuadrilleros o punteros, y cada uno de estos 5 o más personas). El supervisor de la empresa se contacta con el jefe de la cuadrilla. A la cosecha viajan cuadrilleros y trabajadores. Los supervisores son, en términos legales, empleados de A.... También tenemos reclutadores (punteros) que cobran en A... como proveedores, por día trabajado, o por gente en campo. (Informante de empresa de servicios, Neuquén, 2011) Esta forma de reclutamiento pone de manifiesto que, si bien se trata de modernas empresas de servicios, recurren a mecanismos de enganche a través de estos “cuadrilleros” o “capataces” quienes representan formas precarias de contratación / intermediación de trabajadores. Un trabajador que fue contactado por uno de estos cuadrilleros de empresas de servicios comentó: “Vino un contratista de Aguilera, embromaron a la gente. Se han ido 30 con ellos, quedaron en la calle. Ellos no dan nombres, les dicen que van a ganar 200 pesos por día, que tienen casa, todo. El cuadrillero está prendido con la empresa (de servicios eventuales), con solo llevar gente le dan un porcentaje; nadie va a ir por todos lados buscando gente y con la responsabilidad frente a la empresa para hacer todo gratis!” 87 �Una vez seleccionados los trabajadores a través de estas formas, se les hace un test pre-ocupacional, en algunos casos, en áreas próximas a sus áreas de origen. El noroeste argentino representa el área de origen de estos trabajadores que son reclutados por las empresas de servicios. A diferencia de la fruticultura del norte de la Patagonia, la actividad citrícola que comienza a desarrollarse en los noventa, ha sido una actividad que tempranamente se organizó a partir de estas empresas de servicios. Este proceso se amplía a otras zonas, en la medida que estos intermediarios van organizando circuitos nacionales y respondiendo a los requerimientos laborales de otras producciones regionales con fuerte demanda de mano de obra estacional. Uno de los entrevistados se refiere a las áreas de origen como “centros de reclutamiento” haciendo referencia, además de Santiago del Estero, a las provincias de Tucumán, Salta y Jujuy, provincias del Noroeste argentino. Es interesante resaltar, la percepción respecto del aumento en el volumen de los trabajadores que provienen de Jujuy, y su actitud frente al trabajo. En cuanto al traslado del personal, estas empresas brindan el servicio “puerta a puerta”, contratando colectivos de línea, pero sin absorber el costo que es incluido en el valor total que se le factura al cliente (esto incluye cargas sociales, previsiones, sueldos, costos administrativos, utilidad y logística). “Se vende el servicio de cosecha que implica salarios, transporte, gastos de administración, gestión, más ganancias”. (Informante de empresa de servicios, Tucumán, 2011). Sin embargo, en el caso de trabajadores tucumanos, suelen utilizar los viajes que realiza el gobierno provincial, “Pero en ese caso no le facturamos al cliente”. Según los testimonios de los informantes calificados de estas empresas, el contrato laboral se realiza entre el trabajador y la firma intermediaria; se trata de un contrato a término, por tres meses, según dure la cosecha o la tarea que deba realizar. En general, los trabajadores están mensualizados y el salario corresponde al jornal establecido para esa temporada, y/o por bins en caso de que el trabajador supere la cantidad correspondiente al jornal. Este contrato implica todos los descuentos y beneficios que establece la Ley. En relación a las viviendas y condiciones de vida en el lugar de destino, si bien coinciden ambos relatos en que suelen ser supervisadas estas condiciones, el lugar de residencia depende de la empresa frutícola. “De acuerdo a las necesidades y posibilidades del cliente (empresa frutícola), los trabajadores dormirán en la explotación, en lugares dispuestos por la empresa, o A... les consigue obradores o algún tipo de vivienda para localizarlos en la explotación. En el caso de que A... tenga que 88 �incorporar la vivienda al servicio, también se incluye en el cálculo del coeficiente para cobro. (Informante de empresa de servicios, Neuquén, 2011) Una de las empresas, declaró que en la temporada 2010/2011 trasladaron 160 personas para el raleo y 200 para la cosecha, solamente para un cliente que es una de las empresas líderes de la región. Es importante señalar que si bien el volumen de trabajadores que manejan todavía es menor respecto de otras formas de intermediación, aunque con crecimiento porque para las empresas frutícolas representa una solución integral a los requerimientos laborales, pero por sobre todo, por la posibilidad de tercerizar, evitando las tensiones, conflictos y riesgos que se derivan de la gestión de la mano de obra. Sin embargo, parecería que la tendencia empresarial no es consolidar una sola forma de contratación de trabajadores estacionales sino organizar una red amplia y flexible que le permita cubrir en tiempo y forma las necesidades laborales de carácter transitorio. 4.1.4.2. Pequeñas empresas locales unipersonales. En estos casos se trata de trabajadores frutícolas de la región que han adquirido cierto conocimiento acerca del funcionamiento de los procesos de trabajo en la fruticultura y que pudieron establecer vínculos de amistad con otros trabajadores regionales o extrarregionales. De esta manera vislumbraron la posibilidad de constituirse en pequeñas empresas que gestionan y abastecen parte de la mano de obra transitoria necesaria para la actividad. Se trata de formas recientes de intermediación (3 o 4 años). Las empresas entrevistadas fueron Soluciones Agrícolas y Serviagro. A partir de informantes calificados se pudo identificar una tercera firma local: Don Vidal S.R.L. Es interesante conocer cómo estos actores locales se inician en la tarea de intermediación laboral. De acuerdo a los comentarios de uno de ellos, al principio distribuía a los trabajadores en diferentes chacras y explotaciones que requerían mano de obra, “los vendía”, pero después por los controles armamos la empresa con M....” Posteriormente, ambos intermediarios se separan y se constituyen como empresas diferentes: Soluciones Agrícola y Serviagro. A diferencia de las grandes empresas de servicios, se relacionan con firmas frutícolas integradas como Expofrut, Moño Azul, pero también con pequeños y medianos productores. “Tenemos que hacer un buen servicio porque la empresa (frutícola) nos controla la calidad”, expresa uno de los entrevistados. Por sus trayectorias laborales, la forma de reclutamiento se basa en la configuración de redes parentales y amicales, estableciendo contactos telefónicamente. En el caso 89 �de trabajadores extrarregionales, suelen comunicarse con una o dos semanas de anticipación. Los trabajadores contratados son predominantemente de la región del Alto Valle y de la provincia de Tucumán (Monteros, Famaillá). En estos casos, se trasladan por medio del transporte que provee el gobierno de dicha provincia. El regreso, puede estar a cargo del intermediario o bien de los propios trabajadores. En el primer caso, sólo se asume el costo del traslado si el trabajador cumple toda la temporada. Uno de los entrevistados mencionó que maneja aproximadamente 100 trabajadores, de los cuales 60 son del norte. Debido al volumen de mano de obra extra regional que emplea, el intermediario alquila una vivienda en Roca para recibir a los migrantes tucumanos antes de distribuirlos en las chacras o explotaciones. Se organizan de manera similar a las grandes empresas de servicio, es decir, a través de cuadrillas de entre 15 y 20 personas, con un encargado. Los trabajadores regionales rotan entre distintas tareas a lo largo del año (poda, raleo y cosecha), mientras que los trabajadores extrarregionales, sólo vienen para la cosecha de la frutas. El otro intermediario maneja menos de 50 personas y mayoritariamente son del Alto Valle (solo 8 tucumanos). Al igual que en los casos anteriores, no proveen de vivienda a los trabajadores, es la empresa frutícola o el productor quien se hace cargo. El intermediario establece un contrato con la empresa o productor frutícola a quien le brinda el servicio. Uno de ellos, factura por bines cosechados. Su ganancia consiste en la diferencia entre lo que le factura por bins a la empresa/productor y lo que le paga por bins a su trabajador; además factura 10 días de trabajo, y el resto lo paga “en negro”, “porque los trabajadores no quieren tantos descuentos”, explica. El otro intermediario, factura por el servicio integral de cosecha que ofrece a la empresa o productor frutícola. En el contrato se detalla el presupuesto que contiene los salarios de los trabajadores y capataces, los aportes sociales, el seguro de trabajo, gastos de transporte, gastos de comida diaria para los trabajadores, y la ganancia del intermediario. A su vez, estos actores establecen un contrato con los trabajadores a quienes les pagan el salario (quincenal o mensual) en efectivo (no están bancarizados) y con todos los descuentos correspondientes a las cargas sociales. La relación directa que se establece entre estos intermediarios y sus trabajadores, la necesidad de ofrecerles cierta continuidad en el trabajo, y atender a las necesidades de alimentos y salud, 90 �genera un vínculo diferente, “a nosotros no nos ven como patrones”, comenta uno de ellos. 4.1.5. La acción del Estado y de las organizaciones sindicales En relación con los trabajadores migrantes de la provincia de Tucumán, es importante la función que cumplen los sindicatos de trabajadores rurales de Tucumán (UATRE, FOTIA y Sindicato de Obreros del Surco de Monte Redondo) quienes conjuntamente con la Secretaría de Trabajo y Empleo de esa provincia, organizan el reclutamiento y traslado de cosechadores hacia la región y otras áreas agrícolas del país. Bien podría considerarse como otra categoría de intermediarios, aún más si se incorpora con acciones similares la provincia de Santiago del Estero tal como manifiestan sus funcionarios en las entrevistas y en los medios de comunicación. Según datos suministrados por la Secretaria de Trabajo de Tucumán, en la provincia existe aproximadamente una población de 40.000 trabajadores cosecheros que quedan cíclicamente sin trabajo; por otra parte, existen áreas agrícolas de producción intensiva que requieren mano de obra en épocas complementarias y facilitan la inserción laboral de estos trabajadores: San Juan, Mendoza y Río Negro aparecen como las provincias de mayor demanda. Esto ha dado lugar a la configuración de flujos migratorios de tipo pendular y circular. Frente a las situaciones de inestabilidad y precariedad en que se producirán estos desplazamientos y también de fuertes limitaciones económicas de los trabajadores para costearse el pasaje, la provincia impulsa la Ley 7.452/04 que crea el Plan de Ayuda al Personal con Empleo Transitorio. A partir del año 2005, y mediante el Decreto 4.372/14 (Ley 7.472 y modificatoria Ley 7.662/05), se reglamenta el traslado de los trabajadores golondrinas, aunque es necesario señalar, que ya se venían realizando desde décadas anteriores. A través de este Programa de Movilidad de los Trabajadores Migrantes Estacionales Agrarios, el Gobierno de Tucumán busca asegurar el desplazamiento gratuito y seguro de los trabajadores rurales hacia las regiones receptoras como los valles frutícolas del norte de la Patagonia, las áreas de producción intensiva de Mendoza, Catamarca, San Juan, La Rioja, Buenos Aires y Córdoba, entre las más importante. Por lo expuesto, estimamos estas acciones como forma de intermediación institucional que se inicia en Tucumán, se están extendiendo a otras provincias. “Por la necesidad de que los golondrinas viajen en condiciones dignas”. (Informante calificado de la gerencia de empleo, Acheral, Tucumán, 2011) 91 �“Por la cantidad de trabajadores tucumanos que se desplazan a distintas producciones y no siempre en buenas condiciones de traslado”. (Informante calificado, secretaria de trabajo, Tucumán, 2011) “Me inicio hace 6 años, como referencia local del gremio”. (Informante sindical de Río Negro, 2011) La forma de reclutamiento de los trabajadores dentro de este esquema institucional, es a través de los sindicatos u organismos municipales. Para la inscripción de los interesados, la Ley exige que los trabajadores presenten una solicitud de traslado junto a la documentación requerida (DNI, cédula o Libreta de Enrolamiento, y telegrama de convocatoria o último recibo de sueldo, o la libreta de RENATRE). “Nosotros no pedimos libreta de RENATRE. En el momento de subir al coche, solo fotocopia DNI, destino y el último recibo de sueldos. El gremio es el encargado de asegurar esto. Las empresas se contactan con los gremios, aunque (las empresas frutícolas) hacen un llamado general en el lugar (de destino), se trata de una modalidad para cumplir con la Ley de Convocatoria pero luego se comunican con los gremios para que les envíen para tal fecha tanta cantidad de trabajadores. El gremio a su vez se contacta con la Provincia”. (Informante calificado, Secretaria de Trabajo, Tucumán, 2011) De esta manera, la inscripción de los trabajadores interesados y el armado de los listados se realiza localmente a través de agentes sindicales (FOTIA y UATRE), delegados comunales (comunas rurales) o en las oficinas de empleo municipales. En primer lugar, se eleva la demanda a la Secretaría de Trabajo. Se toman los datos de los trabajadores potenciales a trasladar (documento, telegrama de aviso de trabajo, no se exige la libreta de RENATRE), esta documentación se reciben en la Secretaría de Trabajo, en las oficinas de empleo municipal, en los sindicatos, y también en las comunas rurales que son integradoras de mano de obra como Acheral. Se destaca que en esta red, los delegados comunales tienen un fuerte protagonismo. “El primer contacto de la red es el gremio, es el que más organiza porque tiene una masa voluminosa de trabajadores. Los que no están sindicalizados van a las comunas rurales o a las oficinas de empleo municipales. Los gremios tienen una estructura territorial con liderazgos gremiales que reclutan trabajadores, o son los comisionados comunales. Otra forma pero en el que la provincia pierde el control, es a partir de la intervención de “lideres” y “cuadrilleros”. Las empresas los llaman y envían el dinero para el traslado de los cosechadores. No se sabe bien en qué condiciones”. (Funcionario, provincia de Tucumán, 2011) Una vez confeccionadas las planillas, se arman las hojas de ruta y se convoca a los transportistas con los que se establece una relación institucional, pues el contrato se realiza con la Secretaría de Trabajo. El colectivo tiene que ser un colectivo autorizado por el Registro Nacional de Transporte. Se transportan entre 12.000 y 14.000 personas, “Esto se viene dando desde años; sólo en Tucumán. Pero hay una migración ‘informal’ o ‘no oficial’, se da a través de personas contactadas con productores o empresas en destino. Reclutan gente y las envían”. (Funcionario, provincia de Tucumán, 2011) 92 �Si bien, como se mencionó, los interesados que se presentan a inscribirse lo hacen con documentación que certifique que tienen trabajo asegurado en el lugar de destino (telegrama de convocatoria o último recibo de sueldo de la temporada anterior), en algunos casos, se ha detectado que las empresas frutícolas se contactan directamente con los sindicatos, las agencias de empleo municipales o los comisionados rurales para solicitar mano de obra temporaria. En este sentido, estos organismos actúan como intermediarios y reclutadores de personal transitorio para cubrir la demanda de trabajo de las grandes empresas, facilitando el traslado gratuito desde las áreas de origen hacia las de destino. “De alguna manera nos transformamos en ‘bolsas de empleo’ a partir de contactos con municipios provincias y empresas que demandan trabajadores estacionales” (...) “Por ahora, el gobierno paga el pasaje de ida. Estamos viendo cómo resolver el de regreso”. (Informante calificado de la gerencia de empleo, Acheral, Tucumán, 2011) A diferencia de otros intermediarios, esta forma no tiene costos para el trabajador ni para las empresas, ni representa un negocio, es decir, una forma de obtener ingresos por parte del agente intermediario. Al contrario, para el trabajador representa un ahorro que se integra a sus estrategias de reproducción social; para la empresa una estrategia más de acumulación. Sin embargo, y como se ha señalado en el apartado correspondiente a líderes, el entramado de relaciones y contactos a que dan lugar estas prácticas, implica también la presencia de reclutadores, cuadrilleros u organizadores que se encargan de convocar trabajadores mediante sus propias redes sociales de proximidad y de armar las listas para los agentes sindicales/gubernamentales. “De Río Negro recibimos demandas de la empresa Ex... (Empresa líder) como la más importante. Nos dice cuántos trabajadores, luego el municipio se contacta con los comisionados rurales o ‘gente de acá’, hacen avisos radiales o la gente se presenta directamente en la dirección de políticas de empleo. Cada vez se acorta más la zafra y hay más necesidad de trabajar. Se presenta más gente de la que piden.” (Informante calificado de la gerencia de empleo, Acheral, Tucumán, 2011) De los testimonios de líderes vinculados con esta organización institucional (ver acápite correspondiente), se pudo conocer la existencia de formas de pagos que varían desde un porcentaje por persona convocada hasta una cantidad de dinero para cubrir gastos de reclutamiento (traslados), armado de las planillas (fotocopias) y viajes hacia la capital tucumana para elevar la documentación. A partir del armado de las listas en las que figuran nombre y apellido de los trabajadores, documento, lugar y fecha de presentación en el puesto de trabajo y empresa que recepciona, se eleva la solicitud de traslado que deberá presentarse con una semana de antelación. A partir de aquí, la Secretaría de Estado de Trabajo y 93 �Empleo efectuará la difusión a las empresas de transporte y/o turismo que actúan en la provincia, a presentarse a cotizar precios. Una vez asignado el transporte se comunica a los solicitantes (trabajadores, delegados comunales o sindicales) el lugar, día y hora en que se efectuará el traslado. Las empresas contratadas son Veloz del Norte, Flecha Bus y empresas tucumanas consideradas como “satélites”: Muñoz Viajes (Monteros) quien a veces es subcontratista de Transporte El Tucumanito (Famaillá), Transporte Bahía (San Miguel). “Se hace un llamado público, contratación directa, a empresas de transporte que actúan en la Provincia y hagan el ofrecimiento del costo del viaje con los requisitos que corresponden: habilitación, seguro, chóferes profesionales, etc. Las empresas deben darles un refrigerio a bordo. El transportista tiene que hacer firmar el listado por la policía de la provincia de destino. Por cada viaje se hace un expediente. Queremos una regulación, que sean trabajadores en blanco. Una vez que llegan a destino es responsabilidad de la Secretaría de Trabajo de cada provincia, de hacer los controles en destino”. (Informante calificado, Secretaria de Trabajo, Tucumán, 2011) Respecto de las condiciones de los trabajadores en destino, “No se hace un seguimiento de los trabajadores. Se avanza en la firma de convenios con provincias. Cuando el colectivo va, se envía la información y la provincia receptora debe garantizar la seguridad de las personas que arriban. No se ha consolidado el control en destino; las condiciones donde viven no son las mejores”. (Informante calificado, Subsecretaría de Empleo, Tucumán, 2011) El traslado de trabajadores golondrinas mediante la intervención de la Provincia, se ha transformado en una modalidad importante. Según Pedro Lazarte, a cargo de la Secretaría de Trabajo provincial, han realizado 370 viajes en total. En esta temporada (2010/2011) se han traslado unos 16.550 trabajadores, de los cuales el 70% tuvieron como destino Río Negro (raleo y cosecha), el 25% Mendoza y el resto, Mar del Plata, La Rioja y San Juan. La Ley solo prevé el traslado de personal residente en la provincia. “Mando entre 3000 y 5000 trabajadores por mes durante tres meses y ellos traen como saldo final, entre 5 y 7.000 pesos, A Río Negro desde el primero de enero hasta hoy (1 de febrero) se trasladaron 9000 personas”. (Informante calificado, Secretaría de Trabajo, Tucumán, 2011) Los datos dan cuenta de los elevados requerimientos de mano de obra que concentra la actividad frutícola rionegrina. No sólo la demanda es para la realización de tareas de cosecha sino también para el raleo de fruta, aunque el volumen es mucho menor. La provincia de Tucumán ha firmado convenios con diferentes provincias. El 2 de diciembre de 2010 se firmó el convenio con Río Negro en el cual las Secretarías de Trabajo de ambas provincias “reconocen la necesidad de realizar políticas activas respecto a las condiciones de traslado desde la provincia de Tucumán y a las condiciones de vida durante su estancia en la provincia de Río Negro, de los trabajadores transitorios migrantes. Asimismo, ambas partes desean establecer 94 �mecanismos que promuevan el trabajo decente y coadyuve a la prevención del trabajo infantil asegurando las adecuadas condiciones que permitan velar por la seguridad y la salud de los trabajadores, en todos los aspectos relacionados con el trabajo” (Convenio de Cooperación, 2010: 1). Informantes calificados expresaron que antes de que exista el Plan de Ayuda al Personal con Empleo Transitorio (ley 7.452), la Provincia otorgaba un subsidio al gremio para la contratación del transporte. Señalaron que en ese contexto surgían muchos problemas por la falta de transparencia en el proceso. Por eso, mencionan que hubo una fuerte resistencia cuando el gobierno provincial comenzó a tratar de regular la situación del transporte. Para la Provincia este sistema, permite que los trabajadores se registren, que se blanqueen las relaciones laborales. A principio de año, el Secretario de Trabajo de la provincia de Santiago del Estero manifestó que se están coordinando acciones con otras provincias para poder controlar la situación de trabajo ilegal e infantil por el que atraviesa la mano de obra santiagueña que migra temporariamente. Estas declaraciones se realizaron en el contexto nacional de sucesivas denuncias sobre las condiciones de precariedad laboral de la mano de obra rural, en especial, de los santiagueños. Según declaró a un diario local, el objetivo será obtener durante el 2011, un registro provincial sobre los trabajadores “golondrinas”, hacer un seguimiento, saber hacia dónde van; “sabemos que todos los años aumenta el número de gente que sale de la Provincia a realizar cosechas”, expresó. El propósito también es blanquear a los trabajados rurales, que tengan sus aportes y puedan obtener una jubilación. (Nuevo Diario, 2/2/2011: 4, Santiago del Estero). En este contexto se avanza en un programa denominado Circuito de Trabajo Migrante Estacionario (TRME), que al igual que en Tucumán, tiene por objetivo el traslado subsidiado de trabajadores rurales. Los aspirantes deberán tener el telegrama convocante del empleador o recibo de sueldo del año anterior con la empresa de destino. La Subsecretaría de Trabajo con la colaboración de la Dirección General de Municipalidades y de la UATRE, serán las encargadas de elaborar una lista única de postulantes por actividad o zona de origen. Es importante mencionar que en las áreas de destino la función de UATRE se diferencia de la de Tucumán, en la que organizan y controlan listados y salidas de los transportes hacia las diferentes áreas productivas que demandan mano de obra. En Río Negro, el sindicato expresa cierta disconformidad con el ingreso de cosechadores extrarregionales; sin embargo, puede actuar como un referente local para aquellos 95 �trabajadores que llegan sin trabajo, tal como se pudo constatar en Chimpay. En esta temporada, el delegado local reconoció la llegada de 300 trabajadores del norte argentino a la oficina del sindicato, a los que ubicó en diferentes empresas, las cuales incluso, en caso de requerir mano de obra llaman preguntando “si no anda alguien pidiendo trabajo”. Durante las visitas a la delegación, se observó la continua circulación de trabajadores realizando trámites del RENATRE y OSPRERA. También un trabajador proveniente de Entre Ríos, que llegó a Chimpay para emplearse en E. y no quiso permanecer en la empresa, aguardaba en el sindicato hasta tanto el delegado consiguiera una alternativa laboral. De día permanecía en las oficinas, sentado en el único banco de madera del lugar. V. Formas de intermediación laboral V.1. La percepción de la intermediación según informantes institucionales de organismos públicos y sindicales Las entrevistas realizadas en las áreas de destino y de origen de los trabajadores migrantes e intermediarios a dirigentes sindicales, funcionarios y técnicos, permite explorar sobre el fenómeno de la intermediación desde la visión y percepción de estos actores. Esta mirada profundiza acerca del contexto en el cual se da la intermediación, como también en las características y tendencias que este fenómeno posee en la actividad frutícola del norte de la Patagonia. Uno de los primeros aspectos que surgen es acerca de las cooperativas de trabajo en la región. Las entrevistas realizadas han permitido hacer visibles las formas de actuación de estos intermediarios, sus lógicas y prácticas para continuar en la ilegalidad y también las alianzas y connivencias con otros actores sindicales y empresariales que favorecen su persistencia en la región. El delegado Regional del Ministerio de Trabajo de la Nación (General Roca, provincia de Río Negro), afirma que actualmente su presencia ha disminuido notoriamente, principalmente aquellas vinculadas con la contratación de trabajadores transitorios para tareas agrícolas (raleo, cosecha). Esto ha ocurrido debido al control que a partir del año 2008, se ejerce desde el Ministerio de Trabajo como también desde el INAES, para desactivar estas pseudos formas. A pesar de ello, se sabe que continúan funcionando como abastecedores de mano de obra transitoria en los galpones de empaque; localizándose transitoriamente en localidades del Alto Valle rionegrino como Allen, Roca y Villa Regina. Para el entrevistado, las grandes empresas estimulan y favorecen esta forma de 96 �intermediación que incumple el estatuto cooperativo que las rige, y su continuidad de manera “ilegal” está ligada a estrategias que implican cambios del nombre jurídico y de la localización de las mismas. Esta práctica dificulta su identificación y la aplicación de la ley. Por otra parte, a partir de la prohibición, muchas de estas cooperativas comenzaron a funcionar bajo la figura de SRL. Entre algunas de las irregularidades en las que incurren, se identifica también la práctica de desafectar a los socios una vez finalizada la tarea para la que se los convoca. En este mismo sentido, una funcionaria del INAES, comentó que se está avanzando también en desarticular el funcionamiento de las pseudo cooperativas en el empaque de fruta, denunciando que el gremio de la fruta en connivencia con las grandes empresas, promovía estas formas de intermediación. “El sindicato de la fruta hace de intermediario para que las cooperativas trabajen sin problemas en el galpón, donde sino le dan su parte para que funcione hace denuncias”, expresó la entrevistada. El caso que fuera más mencionado en el trabajo de campo, es el de la Cooperativa Colonia Barraqueros que si bien ha sido dada de baja no sólo a nivel regional sino también nacional, según testimonios de informantes calificados continúa actuando en diversas áreas como el Valle Medio rionegrino (localidad de Lamarque, por ejemplo). De acuerdo a información suministrada por funcionarios del INAES, esta cooperativa, con sede en Mendoza, tenía autorización provincial pero representaban un fraude laboral, se trata de cooperativas de miles de socios lo cual muestra cómo se despersonaliza su esencia. Pero no están prohibidas, incluso pueden tramitar las habilitaciones por fuera del organismo local o provincial, lo cual permite encubrir la informalidad. “Actualmente una cooperativa de trabajo de Mendoza llamada Huentalas con servicios laborales “amplios” pidió la habilitación provincial, eso no significa que no esté funcionando entre Fernández Oro, Allen y Roca”. (Funcionaria, Río Negro, 2011) “Siempre van un pasito más adelante que nosotros y se nos escapan”, comentó un técnico regional (2011). La funcionaria del INAES comentó que el trámite para dar de baja a estas cooperativas que no cumplen con el marco regulatorio, “es muy engorroso, figuran muchas que en realidad, ya no existen”. Hubo un momento en que se vendían las matrículas de funcionamiento, práctica que actualmente no puede realizarse, “porque es una estafa, porque la cooperativa es de los socios”. Según el entrevistado, en la provincia de Río Negro hay 580 cooperativas habilitadas, de las cuales funcionan 300, y un 60% de ellas están en la zona del Alto Valle destinadas a diferentes actividades y servicios. Para que una cooperativa que no es de Río Negro funcione en la zona, debe tener 97 �asociados en esta Provincia, un responsable y un registro provincial. Las cooperativas de trabajo debería existir una regulación específica. “Debería haber un registro nacional de fundadores para ver quiénes son, mañana arman una, desaparecen, otro año con otro nombre, entonces si ya está registrado que eran fraudulentas impedir que se habiliten”. (Funcionaria, Río Negro, 2011) Para los funcionarios entrevistados, sería importante que los propios trabajadores rurales se organicen y constituyan sus cooperativas para prestar los servicios de trabajo, que se avance en estrategias de economía social. “Las cooperativas no son una bolsa de trabajo, es una manera de que la gente se organice, participe en las decisiones y en los excedentes, las cooperativas de trabajo armadas por socios son una muestra de solidaridad y posibilidades de gestionar su trabajo y sus recursos”, finalizó. Año tras año, en la Delegación Regional del Ministerio de Trabajo, se reciben denuncias sobre la presencia de cooperativas pero el proceso judicial no funciona al ritmo que requieren estos procesos, y el operativo de fiscalización se disuelve en el tiempo. En este sentido, el INAES puede hacer intimidaciones a aquellas cooperativas que funcionan en forma fraudulenta, realizar informes que se elevan a Nación, o trabajar junto al Ministerio de Trabajo, y sancionar a las empresas que contratan los servicios de estas pseudocooperativas. A pesar de las dificultades de fiscalización, según la percepción de un funcionario del Ministerio de Trabajo, se observa un mejoramiento de la situación de registro de los trabajadores, “está cambiando la cultura”. Esto es posible porque actualmente el Ministerio de Trabajo tiene la función de fiscalización; a partir de la implementación del Programa Regional de Trabajo No Registrado (PRT). “estamos habilitados y hacemos una política activa de detección de trabajo en negro”. En este contexto, el funcionario se manifiesta a favor de un mayor control provincial sobre las condiciones de ingreso y de trabajo de los migrantes estacionales, que lo reduce a que “si llegara a entrar cólera u otras enfermedades al valle, ¿a quién le vamos a vender la fruta?”. A través de las entrevistas realizadas en las principales áreas de origen de los migrantes estacionales, se pudo profundizar acerca del papel del Estado como intermediario en el traslado de los trabajadores hacia las áreas de destino, su lógica de intervención o de no intervención en regiones con fuerte migración estacional y con una red consolidada de formas de intermediación históricas. Como fuera mencionado, en la provincia de Tucumán se creó un fondo de reservas para garantizar que los trabajadores golondrinas sean trasladados en condiciones dignas, es decir, que aquel que recibió un telegrama de convocatoria o aviso en los 98 �medios, se le otorga el beneficio del transporte gratuito de ida hacia el destino: Mendoza; Río Negro y Neuquén; Buenos Aires, etc. Según un funcionario de dicha Provincia, el Programa permite la identificación de los trabajadores y de la inscripción; se arman las planillas con el nombre de los interesados y se elevan a las oficinas de empleo de orbita municipal. Estas oficinas están integradas a una red nacional y provincial, coordinada por la Subsecretaría de Empleo. Junto a la Secretaría de Trabajo, organizan e inscriben a los trabajadores. El funcionario expresa que a partir de la intervención del Estado provincial en el desplazamiento de trabajadores, se ha iniciado un fenómeno interesante, una fuerte demanda por parte de los trabajadores no agremiados hacia los gremios y las empresas para que los blanqueen. Para el entrevistado, este sería uno de los efectos más positivos. Otra mirada sobre la intermediación, se realiza a través de los testimonios de técnicos del INTA de la provincia de Tucumán, quienes conocen el fenómeno migratorio y las formas de intermediación desde el contacto con los propios actores de la región. “Todos los años salen al sur, hace como 15 años que van y siempre a la misma finca. Tengo entendido que el gobierno les provee el micro. La Secretaría de Trabajo los anuncia en los medios de comunicación. Hay mayor control para que los trabajadores no queden desamparados o varados en las áreas de destino”, expresó uno de los técnicos en relación a trabajadores estacionales migrantes de la localidad de Monteros. “En Lules se contratan colectivos privados, mencionan al Tucumanito. Pagan 40 pesos y allá (en destino) pagan la otra parte”. (Técnico regional, Tucumán, 2011) Respecto de la conformación de estas redes de intermediación, explican que la cosecha del limón ha dejado una organización en la gestión de la mano de obra, que tiene sus efectos en la organización de los circuitos migratorios. En la provincia de Tucumán surge la presencia de cooperativas de trabajo y posteriormente de las empresas de servicios de trabajo eventual sólo para la cosecha del limón, proceso que ha favorecido la tercerización del servicio de mano de obra. En su mayor parte, las empresas limoneras han dejado de contratar directamente a los trabajadores. En este contexto, estas cooperativas de trabajo son el eslabón fundamental de la actividad. Las exigencias del mercado europeo hicieron que se enmarquen legalmente e incluso que mejoraran las formas de traslado de la mano de obra. “La función de las cooperativas no es tan vocacional (salvo excepciones), es más por obtención de regalías. Son empresas, la forma de cooperativa es más fácil por las exigencias legales. En términos de mano de obra se diluye la relación empleado-empleador. Se diferencian de las empresas de servicios, porque los trabajadores aparecen como socios. El gobierno promociona la formación de cooperativas”. (Técnico regional, Tucumán, 2011) 99 �Los trabajadores que son contratados para la cosecha del limón, en verano se quedan desocupados y “forman parte de los 40.000/50.000 tucumanos que se van a diferentes circuitos”, entre ellos, el de la cosecha de peras y manzanas. Los técnicos afirman que los mismos referentes o “intermediarios” que actúan en la producción del limón, son los que organizan los circuitos migratorios hacia otras regiones de producción intensiva, que demanden mano de obra. “Las mismas personas que viajan, tienen su cabecilla que va de capataz con un ingreso diferencial”. “Otros no se mueven de la zona, no viajan, solo organizan a los trabajadores en el lugar”. “En el conurbano (Gran Tucumán), “allí no están tan organizados”. “En Lules, algunos se van por contacto directo con los productores o las empresas y van en colectivos de línea” “los intendentes no, pero en las comunas si tienen injerencias en estos desplazamientos, son los delegados comunales”. (Técnicos regionales, Tucumán, 2011) En sus testimonios dan cuenta del accionar de los líderes, como forma de intermediación. Sin embargo, coinciden en que se ha consolidado una red entre el gobierno, los sindicatos y los líderes. Respecto de las estrategias de los trabajadores, es interesante resaltar que “Al interior de las familias se decide quiénes se quedan, quién sigue ligado al plan (planes sociales), quien migra y quien se blanquea”. (Técnico regional, Tucumán, 2011) Pero además reconocen que entre el gobierno de Tucumán y los sindicatos están tratando de generar opciones para solucionar el tema del desempleo estacional. Una de ellas son los planes interzafra. Otro, es estimular producciones alternativas que demanden mano de obra, por ejemplo, el cultivo de las frutillas y del arándano, pero al principio la cosecha terminaba en enero, y actualmente con el desarrollo de las nuevas variedades, finalizan en noviembre. “Antes del noventa, había mayor cantidad de gente en el campo. La mecanización de los noventa produjo exclusión de mano de obra, pero desde 2000 para acá, no aumentó. La existencia de población más rural, renueva el peregrinaje”. (Técnico regional, Tucumán, 2011) “En Simoca ya no se mueven por los planes interzafra, asignación familiar por hijo; y antes de vivir en malas condiciones de vida, prefieren quedarse”, finaliza uno de los técnicos. En la provincia de Santiago del Estero, se entrevistó al Gerente de Empleo de la Secretaría de Empleo dependiente del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. En esta Provincia, como fue mencionado anteriormente, si bien no existe un programa de traslado de trabajadores como en Tucumán, no se descarta su implementación en el corto plazo debido a la importancia que adquiere históricamente la emigración de mano de obra temporaria hacia diferentes destinos nacionales, importancia que en los últimos años se ha incrementado. En la actualidad el sistema de intermediación que está funcionando es a través de líderes y representa una forma muy arraigada. 100 �“Los comisionados nos dicen que hablemos con los cabecillas. Muchos cabecillas están muy vinculados a los comisionados municipales que son más o menos como intendentes en aquellos lugares de 500 habitantes, si no pueden ser los intendentes como, por ejemplo, el intendente de Loreto que es mencionado en el trabajo de Tasso: Carlos Gringuelli. Los comisionados en algunos casos funcionan como la base política de los cabecillas. Apoyan a los cabecillas y solucionan cuestiones de logística, autorización de menores, selección, etc. Forman parte del aparato político”. (Funcionario, Santiago del Estero, 2011) Frente a esta organización de trabajadores migrantes estacionales que representa una forma de contratación histórica, el Estado provincial no quiere intervenir bruscamente, trata de tener cuidado de no avanzar sobre esas redes. Por su parte, un informante sindical (Santiago del Estero), comentó en relación a los trabajadores estacionales, “Aquí todos se van para todos lados”, enfatizando la importancia de este proceso de movilidad laboral en la Provincia. Pero además en su relato, denuncia estas formas de intermediación que han conformado una red compleja en la que participan líderes, empresas de servicios, y funcionarios municipales o comunales. “La gente santiagueña es mansa, no somos de asociarnos, hay gente que conoce estos códigos y juega con ello, se abusan de ello, tenemos el índice de analfabetismo más alto”. (Informante sindical, Santiago del Estero, 2011) Esta frase introdujo el tema de la intermediación, identificando el accionar de cabecillas “que no tienen domicilio”, también la intervención en la red de los comisionados municipales de parajes y pueblos quienes actúan como “cabecillas”, reclutando gente. Denuncia a empresas “buitres” que fijan un domicilio que no tiene existencia real, son “empresas fantasmas”. Ejemplifica con la empresa Agrocosecha que funciona en el norte de la Patagonia. “Agrocosecha llama a un cabecilla para juntar trabajadores, les dice cuántos y para qué día”. (Informante sindical, Santiago del Estero, 2011) También menciona a las firmas ADECCO y a Manpower, esta última lleva gente “del campo” de Loreto y de Las Termas. También se refiere al Intendente de Loreto, declarando que tanto él como su padre han sido cabecillas, “Dice (el intendente) que ahora no, pero algo están trabajando”. Estas empresas de servicios eventuales “fantasmas”, contratan el transporte y les pagan a los cabecillas por cada trabajador que reclutan. Finaliza insistiendo, “se aprovechan de la situación de falta de instrucción”. Comparando ambas provincias norteñas, surge rápidamente la importancia que asume la intervención del Estado tucumano en el traslado de los trabajadores migrantes estacionales, no sólo por la seguridad y gratuidad del servicio, sino también como fuera mencionado, por el aporte que este sistema estaría teniendo en la disminución 101 �del trabajo en negro. Diferente es la situación de la provincia de Santiago del Estero, que estaría siendo uno de los lugares paradigmáticos de la persistencia de redes informales e históricas de intermediación. En el Taller de validación de resultados realizado en la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales de la Universidad Nacional del Comahue en Roca, los agentes estatales y miembros de organizaciones sindicales y gremiales productivas, los productores/empresas intercambiaron percepciones y opiniones sobre la intermediación laboral en la fruticultura. Desde la Secretaría de Trabajo de la provincia de Río Negro se expresó que el tema de la intermediación es un punto fundamental en el que juega un rol preponderante la parte representativa de los Gremios. Señaló que los intermediarios son fuente de irregularidades, que han favorecido el incremento de la explotación laboral, el trabajo “en negro” e infantil. Puntualmente, las empresas de servicios eventuales (ESE) pueden ser una herramienta importante, pero tienen que tener un contacto necesario con la parte gremial. “Para nosotros es una desventaja que no este el gremio”. En cuanto a las empresas de servicios eventuales, marcó que si están legalmente funcionando, es una ventaja. Para delegados locales de UATRE, “los dueños de las empresas eventuales nos han perjudicado como gremio y como obra social”. Las ESE constituirían un problema de fiscalización del trabajo, ya que no blanquean en el recibo de sueldo de los trabajadores el total de días efectivamente trabajados, lo cual impide que los trabajadores accedan a los montos mínimos requeridos para el servicio de Obra Social y Previsión Social, ART, etc. Destacan que esta dinámica también repercute en los aportes que se realizan a la propia organización gremial. Localizan este tipo de prácticas en las ESE, y no directamente en las empresas agroindustriales frutícolas instaladas en la región, excluyéndolas de esta dinámica explícitamente, en la que incurren sólo en los casos que tercerizan mano de obra en ESE. UATRE destacó que el gremio avanza en controles sobre los trabajadores que se encuentran bajo esta modalidad, en posiciones más vulnerables que aquellos contactados y formalizados bajo otras modalidades de intermediación. Reclamaron la actuación del Ministerio / Secretaria de Trabajo, que dé soluciones, sino no sirven las inspecciones. Para los representantes del RENATRE existe una gran cantidad de trabajadores subregistrados en la fruticultura. Expresaron la necesidad de utilizar la intermediación dada la demanda de mano de obra, pero que se han adquirido ciertos vicios, pero se consideró que debe haber mayor “control y regulación”.”No hay trabajo en negro, es un gris”. Desde la entidad se observó deficiencia en el registro, la relación real que existe entre trabajadores y productores es de 25/1, aunque generalmente no se encuentra expresada en los datos de trabajo formalizado, por el sub-registro de la cantidad de horas. Señalaron una limitación en su capacidad de injerencia en estos temas, debido a que la Ley de creación del RENATRE (25/091) establece Poder de Policía sólo en su ámbito de aplicación, es decir, el control del registro de trabajadores y empleadores. Un tema de preocupación compartido fue la instalación de familias en los valles frutícolas, que no regresan a sus localidades de origen una vez terminada la cosecha. Esto implica un desafío, ya que para este organismo, el Estado Provincial debería contar con un control del ingreso y egreso de los trabajadores estacionales. “Lo que no se puede controlar es lo que viene en colectivo particular o combis. Las personas que se quedan generan conflictos sociales”. Esto aportaría a la construcción de mecanismos para acompañar la migración. De cara a la presencia de ESE en el circuito frutícola, este organismo expresó que no le parece posible la instalación plena de este tipo de empresas en la modalidad de contratación de mano de obra para la fruticultura, principalmente dada la composición de la estructura social agraria frutícola, donde el predominio de pequeños y medianos productores en la zona del Alto Valle impediría la generalización de este tipo de contratación. “La intervención del Estado es fundamental porque elimina los vicios de la actividad privada”, “No importa que se beneficien las empresas frutícolas, lo importante es que permita la fiscalización para los trabajadores y así también se benefician a los trabajadores”. “Hace falta la mano del Estado”. El INAES sostuvo que existe regulación del trabajo y del empleador pero falta regulación evidente de la figura del Intermediario. El intermediario no tiene un marco regulatorio; hay complicidad entre el empleador y el intermediario, pero no hay mejoras en los trabajadores. 102 �Que en la figura de la cooperativa específicamente se presenta una modalidad de intermediación compleja. En ambas regiones, las cooperativas se pueden conformar para el empaque y el trabajo agrario, pues no puede formarse una cooperativa en relación al trabajo temporario. En los últimos años esta delegación se ha ocupado de fiscalizar el cumplimiento de la normativa que explicita la Ley de Cooperativas. La mayoría de las existentes no cumplían con los requisitos legales para operar como tales. El problema que presentan las cooperativas inscriptas es que no funcionan como cooperativas en la práctica, sino como empresas tercerizadoras de mano de obra, donde las decisiones las toma un grupo directivo, y cumplen requisitos tributarios, pero bajo figuras de fraude laboral. “En general se forman por un cabecilla que asciende socialmente, mientras los trabajadores se mueren de hambre”. Por otra parte, una cooperativa debe brindar sus servicios de manera amplia, a muchos demandantes, no servir a una sola empresa como ha ocurrido en la fruticultura, así deviene en fraude laboral. Además “las ordenes las dan los productores, las empresas o los galponeros”. En estos casos irregulares, el organismo expresó la preocupación por una forma de intermediación que debería ser un colectivo de trabajadores propietarios de la cooperativa, cuando en realidad esto se concreta en organizaciones, dirigidas por un Consejo de Administración que funciona como gerenciador/empleador de la mano de obra del resto de los asociados. Por otra parte, estas formas de organización de mano de obra para la cosecha o el empaque expulsan, no permiten la injerencia de los gremios de trabajadores, al presentar a los trabajadores estacionales como propietarios de la cooperativa. En este sentido la representante del INAES destacó la necesidad de una modificación en la Ley de Cooperativas para direccionar las tareas de la entidad, e impedir de manera coercitiva que se sigan sucediendo este tipo de situaciones. También expresó que las cooperativas de trabajo agrario (campo) se están desactivando porque es menos rentable que el empaque. Menciona la formación de cooperativas para el trabajo de precalificación en monte frutal, pero con contratación de trabajo femenino. La representante del INAES reflexionó acerca de la posibilidad de organizar una Entidad Nacional de Cooperativas para los trabajadores migrantes, que regule los circuitos migratorios a través del fomento de mecanismos que refuercen las posibilidades de los trabajadores de organizarse como cooperativas de trabajo y puedan repartirse las ganancias. Desde los intercambios se sostuvo la necesidad de: - Incrementar inspecciones de trabajo y abonar porque los expedientes de trabajo en tribunales laborales y penales se expidan en corto tiempo dado la urgencia del resarcimiento con el trabajador y la probabilidad de diluirse las sanciones. - Coordinar en forma eficiente, entre instituciones gubernamentales, sindicales y ONG en origen y destino para el control de condiciones de traslado y de trabajo. - Vincular beneficio a las empresas y productores (ejemplo subsidio en el traslado) con exigencias en las formas de contratación y con las condiciones de trabajo en el campo, especialmente en la fruticultura. - Capacitar en asociativismo para generalizar los subsidios indirectos a chacareros ya que casi exclusivamente se benefician actualmente, las empresas grandes V.2. Formas tradicionales y nuevas de intermediación laboral en la fruticultura: El trabajo empírico permitió identificar la continuidad/permanencia de formas tradicionales y el surgimiento de nuevas formas de intermediación. Entre las primeras, se puede mencionar la intervención de líderes-enganchadores; líderes-cuadrilleros, líderes-cabecillas, o “capangas” como expresó un funcionario de Tucumán; transportistas particulares y en menor medida, pseudos cooperativas, que como consecuencia del marco jurídico regulatorio su accionar se encuentra casi totalmente desactivado en el trabajo rural regional. 103 �El retroceso reciente de las pseudos cooperativas está vinculado con una mayor intervención de políticas de Estado. El avance de este proceso de control de condiciones laborales ha sido acompañado por una extensión del registro de la mano de obra a través de organismos como el RENATRE y las recientes disposiciones del CNTA. Es importante señalar, que la acción del Estado también se observa en nuevas formas de intermediación, a partir del traslado gratuito / subsidiado de los trabajadores estacionales migrantes. Esta modalidad ha permitido contribuir al blanqueo de la mano de obra desde el armado de listados en los lugares de reclutamiento en los que los trabajadores deben presentar documentos, libreta de RENATRE y certificación de un vínculo laboral en destino y en el caso de menores de 16 a 18 años, una autorización de los padres y por autoridad local. En esta organización quedan involucrados organismos públicos como las comunas rurales y los municipios y las entidades sindicales, en los cuales se concretan las inscripciones. Por lo expuesto, tanto los sindicatos como el Estado intervienen activamente en el sistema de organización y reclutamiento de trabajadores estacionales migrantes, en este sentido, son intermediarios. En relación a las nuevas formas de intermediación, además del Estado como coordinador de la mano de obra transitoria en origen, han consolidado recientemente su presencia en las áreas de destino, las empresas de servicios eventuales de capital multinacional o unipersonales locales. Estas empresas introducen una relación laboral novedosa dentro de la actividad frutícola del sur, en la cual el trabajador deja de vincularse directamente con una empresa productiva o productor, para convertirse en empleado de una firma de servicios laborales. Esto representa un avance claro de la tercerización de la mano de obra. Las nuevas o más recientes formas se han montado sobre una estructura de intermediación social y territorial previa / preexistente: los líderes-enganchadores, líderes-cuadrilleros (capataces), líderes-cabecillas. Estas estructuras tienen sus raíces en relaciones parentales y amicales, que constituyen redes sociales complejas, e imprimen características de informalidad al sistema de reclutamiento. La persistencia y relevancia de esta estructura de intermediación de base informal y de vínculos “cara a cara” en los lugares de origen, garantiza a los empleadores, la disponibilidad de trabajadores conocedores de las tareas rurales. Las grandes empresas recurren a un abanico amplio de formas de contratación de trabajadores que de alguna manera trasvasan los diferentes tipos de intermediación. 104 �Esta combinación está relacionada con los fuertes requerimientos de mano de obra que tienen las empresas frutícolas en un período concentrado de tiempo, pero también da cuenta de lógicas de valorización del capital y de garantía de disponibilidad de mano de obra. Por ello, se puede hablar de nuevas y tradicionales formas de intermediación que convergen en las estrategias empresariales de expansión asegurándose la disponibilidad de mano de obra, la reducción de los costos laborales, la flexibilidad del vínculo contractual y el traslado de la negociación laboral fuera de la relación clásica patrón – empleado. La presencia de intermediarios con rasgos clásicos o tradicionales, más o menos informales persiste junto a formas más recientes e indirectas como son las empresas de servicios de recursos humanos. A pesar de los canales utilizados por las empresas y productores frutícolas en general, para reclutar trabajadores, el vínculo directo con líderes / cabecillas / cuadrilleros sigue siendo el principal sostén de estas redes de intermediación. Esta modalidad responde a una organización del proceso de trabajo controlado / supervisado por el líder que asegura el perfil del trabajador de acuerdo a las demandas del empleador, la permanencia durante la temporada de cosecha requerida y el rendimiento. Por último, del análisis surge que por razones de agregación de requerimientos y de gestión son las grandes empresas las que pueden acceder a subsidios indirectos a partir del financiamiento del transporte cuyos beneficiarios directos son los trabajadores migrantes tucumanos. Justamente son estas grandes empresas las que más demandan este mecanismo al Gobierno de Tucumán y las que poseen los contactos con los sindicatos y con los comisionados comunales. Los pequeños y medianos productores, requieren menor volumen de trabajadores y aquí aparecen formas más directas de contratación, es decir, relaciones más personales entre trabajadores y empleadores, basadas en las referidas relaciones parentales o amicales a partir de antiguos trabajadores que se transforman en “lideres” (cabecillas o cuadrilleros). A estas estrategias, se suma como fuera identificado, la intervención de referentes locales para el reclutamiento de migrantes estacionales que arriban al Alto Valle sin contrato laboral. Esto no excluye que los productores no integrados utilicen para el traslado de los trabajadores, el servicio del Gobierno de Tucumán pero en menor volumen proporcional. En cuanto a las estrategias del Estado, se observa la implementación de medidas en relación al mejoramiento de las condiciones de trabajo y de vida, y al control sobre la formalización del vínculo laboral. A diferencia de otras zonas del país con fuertes 105 �requerimientos temporarios de mano de obra, se observa en la producción frutícola, un creciente porcentaje de trabajadores formalizados o con contrato de trabajo, la extensión de la sindicalización y el acceso a los beneficios sociales. 106 �V. 3. Eslabonamientos múltiples en los canales de intermediación Canales de intermediación de empresas frutícolas Empresa de Servicios eventuales Sindicatos Cuadrilleros Trabajadores Gobierno Tucumán Cuadrilleros Empresas frutícolas Comisionados rurales Referentes municipales Transportistas Trabajadores Trabajadores Líderes / Cuadrilleros Trabajadores Líderes / cuadrilleros Trabajadores Transportista Trabajadores pseudo cooperativas Trabajadores /monotributistas 107 �Canales de intermediación de productores frutícolas Líderes / cuadrilleros Trabajadores Trabajadores Productores frutícolas no integrados Transportistas Líderes / cuadrilleros Empresas frutícolas Ver canales de intermediación de empresas frutícolas. 108 �V. Bibliografía Aparicio, Susana; Berenguer, Paula y Rau, Víctor. (2004). Modalidades de intermediación en los mercados de trabajo rurales en Argentina. Cuaderno de Desarrollo Rural. Segundo Semestre, 053. Pontificia Universidad Javeriana. Colombia. 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Title A name given to the resource Trabajadores agrarios estacionales migrantes: características y funciones de la intermediación laboral en los mercados de trabajo agrario temporario Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Buenos Aires (Argentina). Subsecretaría de Agricultura Familiar. PROINDER Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2011 Subject The topic of the resource DESARROLLO RURAL; TRABAJO ESTACIONAL; TRABAJADORES RURALES; REGÍMENES LABORALES Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Grupo de Estudios Sociales Agrarios. Facultad de Derecho y Ciencias Sociales. Universidad Nacional del Comahue http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/dc911d14f1341f85a533930900096619.jpg 5846fd22019200c5418ef0ab52a8e2d8 Website A resource comprising of a web page or web pages and all related assets ( such as images, sound and video files, etc. ). Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca MAGYP http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/63618a47aa60ec53d769c0fc0c4a9f39.jpg aaa8009026235d81a546046a00321f8f http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/4392587bcfebb1ce6685e125b5d81bd4.pdf 2c01e5f0c73ab5286c49e7ae38820d3c PDF Text Text CATÁLOGO ARTÍSTICO Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación ��CATÁLOGO ARTÍSTICO Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación �4 CATÁLOGO ARTÍSTICO PATRIMONIO CULTURAL Zattara, Daniela Natacha Catálogo artístico del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación . 1a ed. - Buenos Aires : Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca , 2012. 171 p. : il. ; 23x24 cm. ISBN 978-987-1873-09-8 1. Catálogo de Arte. 2. Patrimonio Cultural. I. Título CDD 708 Secretario de Coordinación Politico institucional y Emergencia Agropecuaria Haroldo Lebed Director Nacional de Prensa y Comunicación Daniel Bestty Coordinadora de Comunicación Ornela Zubizarreta Catalogación, investigación Daniela Zattara Textos Sandro José Montali Sergio Kiernan Daniela Zattara Fotografía Marta Casabene Diseño editorial María Eugenia Martínez Revisión de diseño Alina Talavera Corrección de estilo Julieta Bulla Traducción Guadalupe Mendizábal Conservación Iván Casime Análisis de obra Ximena Ledesma Agradecimientos • • • • • • • • Centro de Documentación e Investigación de la Arquitectura Pública (CEDIAP) del Ministerio de Economía y Finanzas Públicas. Coordinación de Recuperación y conservación del Patrimonio Cultural del Ministerio de Economía y Finanzas Públicas. Archivo General de la Nación (AGN) del Ministerio del Interior. Instituto de Arte Americano Arquitecto Marcelo Magadán Museo de Escultura Luis Perlotti Astilleros Contessi Ingeniero civil Arturo Cornejo ISBN 978-987-1873-09-8 Edición argentina. © Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Prohibida la reproducción total o parcial. Queda hecho el depósito que previene la ley 11.723. 5 �6 AUTORIDADES PATRIMONIO CULTURAL Autoridades MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Norberto Gustavo Yauhar SECRETARIO DE COORDINACIÓN POLÍTICO INSTITUCIONAL Y EMERGENCIA AGROPECUARIA Haroldo Lebed SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Lorenzo Basso SECRETARIA DE DESARROLLO RURAL Y AGRICULTURA FAMILIAR Carla Campos Bilbao JEFE DE GABINETE Miguel Ángel Rossetto SUBSECRETARIO DE COORDINACIÓN TÉCNICA Y ADMINISTRATIVA Hugo Alberi DIRECTOR GENERAL DE ADMINISTRACIÓN Héctor Rodríguez COORDINADOR DE PATRIMONIO Y SUMINISTROS Ricardo Sampayo PROGRAMA DE RECUPERACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL Daniela Zattara 7 �8 PATRIMONIO CULTURAL PRÓLOGO Prólogo La publicación de este catálogo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, tiene por objeto seguir difundiendo la existencia de un patrimonio cultural, artístico y arquitectónico que, felizmente, enmarca la tarea sustantiva de gobierno que nos toca. En efecto, venimos trabajando desde hace varios años, también en la puesta en valor del acervo patrimonial de nuestro Ministerio; nos ocupa devolver a la vida estos dos palacios, continuando su restauración y conservación histórica, en el camino hacia su declaración como “Monumento Histórico Nacional”. Las obras artísticas que en él se encuentran, se hallan intrínsecamente relacionadas a la noción de historia y de tiempo; pasado, pero también presente y futuro, por lo que entendimos que la colección actual debe ser apropiada por sus legítimos dueños, el pueblo, sin más atesoramiento por parte de sus depositarios. Y dado que el arte es una manera de narrar los procesos políticos y sociales, es nuestro propósito que esta apertura sea considerada también un impulso para dejar testimonios tangibles de lo que ahora estamos construyendo y del modo en el que lo estamos haciendo. Norberto Gustavo Yauhar Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca 9 �10 PATRIMONIO CULTURAL INTRODUCCIÓN Introducción Esta es una reedición complementada y bilingüe del primer catálogo del patrimonio cultural del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, y al igual que el anterior, viene a satisfacer dos obligaciones inherentes al poseedor de arte: divulgar su valor artístico y protegerlo. Tratándose de patrimonio estatal, divulgar significa habilitar el derecho de sus legítimos dueños a disfrutar de él; valor, es acervo popular, y protección, es responsabilidad política en la gestión pública. Las obras de arte en manos del Estado son documentos en custodia, de la memoria popular, colectiva e identitaria. Presentamos aquí, arquitectura, escultura, pintura, dibujo, grabado y algunos objetos que hoy consideramos artísticos; ediciones posteriores podrán dar cuenta de otras obras u objetos de valor patrimonial. En algunos casos la investigación realizada es introductoria, o hasta provisoria cuando la ausencia total de datación aún impone incertidumbre. Pero así y todo, la celeridad en la publicación de la imagen se justifica por las razones antes expuestas. Las cuatro unidades originales del conjunto edilicio decimonónico, actualmente en avanzado proceso de puesta en valor, no podrían sino encabezar este desfile. La pintura, predominante sobre el resto de la colección es, salvo excepciones, de origen nacional, y lo mismo puede decirse de la temática, que aborda en su mayoría: los trabajadores y la labor rural, el animal de trabajo, la estiba, el transporte, retratos o escenas compartidas de personajes locales y paisajes del campo y la ciudad. Las excepciones se explican por una de las modalidades de arribo a esta colección: la cesión de prestigiosas firmas por parte de donantes o de los mismos artistas. Lo dicho vale, a grandes rasgos, también para dibujo y grabado, y en cuanto a la escultura presente aquí hasta ahora, son pocas obras, exquisitas y mayoritariamente de autores extranjeros. El mayor volumen de obras ingresó al organismo en el período comprendido entre los años 1938 y 1950, la datación de la mayoría de ellas también se encuadra en el mismo lapso; no obstante deben contabilizarse algunas obras realizadas en el siglo XIX, así como otro lote, básicamente de pinturas, varios grabados y una escultura, que comienzan a ingresar sobre fines del siglo XX y que van hasta nuestros días. El estado general de conservación de la colección es satisfactorio, ya que casi la totalidad de las obras fue oportunamente restaurada. El ordenamiento de este catálogo está dado por siete partes: seis de ellas compuestas por: “Historia y arquitectura”, “Pintura”, “Escultura”, “Dibujo y grabado”, “Objetos de arte” y, por último, una dedicada a la “Nueva colección”. Cada una de estas secciones sigue un registro alfabético de los autores. La séptima parte del mismo es la reproducción, en otro formato, de la totalidad del catálogo, en idioma inglés. Las imágenes de las obras publicadas en esta edición están acompañadas de la referencia técnica y una biografía resumida de los autores identificados. Además en su mayoría cuentan con un análisis formal y compositivo, o un análisis de los lineamientos generales de la técnica usados por sus creadores, mientras los objetos tienen algo de historia, que enriquecerá la mirada del lector. Todo este material también está disponible digitalmente en el sitio web oficial del organismo. La heterogeneidad de escuelas, firmas y motivos, configuran una colección sólida y atractiva. Con la mejor intención buscamos despejar este camino para que cualquier ciudadano pueda transitarlo con la mayor plenitud a nuestro alcance. Este catálogo es resultado de la articulación entre un equipo de gente de nuestra institución y colaboradores externos citados en los agradecimientos; cualquier carencia es de mi entera responsabilidad. Daniela Zattara Curadora Plano: Vista de fachada edificio principal, Paseo Colón 982, 1914 Plano original en blue print: 75 x 130 cm. Digitalización realizada por el CeDIAP, 2011 11 �HISTORIA Y ARQUITECTURA Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación �14 HISTORIA Y ARQUITECTURA PATRIMONIO CULTURAL Historia del Ministerio “Pocos países existen en que la naturaleza haya sido más pródiga y en que la agricultura en sus diversos ramos prometa, a no dudarse, un porvenir más halagüeño que en la República Argentina” Ernesto OLDENDORFF Director del Departamento Nacional de Agricultura. Memorias Ministerio de Agricultura, Buenos Aires 1872 “Yo no puedo saber cuáles serán los destinos que el futuro reserva a este Ministerio…espero que dentro de un cuarto de siglo, cuando se recuerde la inspirada y patriótica iniciativa de este Congreso, se podrá decir de ella que contribuyó poderosamente a realizar los sueños, entonces fantásticos y acaso utópicos, de los que en 1810 se propusieron fundar una nación poderosa, rica y feliz!” Emilio FRERS Primer Ministro de Agricultura Discurso pronunciado ante la Honorable Cámara de Diputados, Memorias Ministerio de Agricultura, Buenos Aires 1898 El actual Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, se creó por ley 3727 del año 1898, durante la segunda presidencia del General Julio Argentino Roca. Sin embargo, desde la llegada de los primeros españoles a nuestro territorio, (SXVI), y durante los tiempos de la administración colonial española, existieron sin duda alguna, intereses más o menos marcados por el desarrollo agrícola. De hecho, las economías regionales del Virreinato del Río de la Plata, funcionaron acorde a las necesidades que, por un lado, el “Hinterland” de la minería de la plata de Potosí, demandaba, y, por otro, cubrir la demanda de consumo interno. Se generó entonces, todo un circuito comercial de productos y de insumos, destinados a abastecer esos dos mercados. La quiebra del orden colonial a partir de 1810, marcó el inicio de la ruina de las economías interiores, que debieron replegarse en principio, para posteriormente reacomodarse buscando nuevos mercados para sus productos. Esta contracción y expansión de las mismas, estuvo enmarcado lamentablemente por el periodo de guerras civiles. Durante este intervalo, la gestión agraria estuvo relegada como una función de los ministerios de hacienda, y condicionada a criterios de librecambio o proteccionismo, de acuerdo que los gobiernos fueran unitarios o federales respectivamente. De esa manera, fueron las políticas arancelarias las que determinaron la suerte de nuestra agricultura. Y es en este arco del péndulo que recorre del librecambismo, al proteccionismo por donde transita el devenir agrícola de nuestro país. Por consiguiente en un principio, se impuso por los primeros gobiernos unitarios, una práctica liberal, que favorecía el librecambio, en perjuicio de las economías interiores, tanto agrícolas como manufactureras. A las políticas liberales aplicadas por Rivadavia, que generaron un atraso relativo, para la expansión agrícola, le siguió un período proteccionista asumido por el federalismo y en particular por Rosas, que permitió una nada despreciable, expansión de la actividad. Es así que los aranceles aplicados mediante leyes aduaneras, auspiciaron entre otros, no sólo el aumento de la superficie sembrada, sino que además propició la siembra de otros cereales expandiendo de esa manera la frontera agropecuaria, e incorporando nuevos cultivos a la producción. Es esta una de las primeras políticas agrícolas aplicadas con un sentido nacional y en beneficio para el país. Los gobiernos que se sucedieron luego de 1853, demostraron un enorme interés por el desarrollo de la ganadería lanar, lo que provocó un verdadero auge en la campiña bonaerense de esta actividad. Sin embargo, la consecución de políticas agrícolas públicas estaba ausente aún, en la agenda gubernamental. No fue sino durante la presidencia de Sarmiento (1868-1874), que se crea por Ley del 21 de julio de 1871 el Departamento Nacional de Agricultura, dependiente del Ministerio del Interior. Por consiguiente, se plasman en esa ley los fundamentos de una agricultura moderna capitalista, con objetivos claros y concretos, sobre todo en lo concerniente a preparar intelectualmente y capacitar a personal para un mejor desarrollo de la misma, profundizando aún más el carácter científico de la actividad agrícola. Consolidado el Estado Nacional con la primera presidencia de Julio Roca, (18801886), se afianza un modelo primario exportador de tinte agropecuario, funcional al mercado capitalista y a la potencia mundial de turno, Gran Bretaña. Los vaivenes políticos de la década de 1890, retrasan la conformación de una instancia ministerial agrícola específica. Pero el progresivo auge económico, la importancia otorgada al sector agrícola a fines del siglo XIX, la incorporación a un mercado mundial y la necesidad de instaurar mecanismos de modernidad y mejorar la producción, demostraron al Poder Ejecutivo Nacional, la conveniencia de elevar a rango ministerial el manejo de la cuestión agrícola. Se crea entonces en 1898 la cartera a cargo del doctor Emilio FRERS, primer Ministro de Agricultura de la Nación. Como principal área técnica del país, y con una concepción estratégica de explotación de los recursos naturales, entre sus funciones estaban comprendidas además la exploración geológica de detección de napas de aguas subterráneas, exploración minera y petrolera. Por eso, fue personal de la División de Minas, Geología e Hidrología del Ministerio de Agricultura, quien perforó por primera vez un pozo petrolero en Comodoro Rivadavia (1907). Esta sencilla razón explica el porqué este conjunto edilicio fue la primera sede de YPF hasta 1938. La joven cartera ministerial funda los cimientos para promover, desde el Estado, la expansión de la frontera agropecuaria, el progresivo aumento, modernización y diversificación de la producción, y la consecución de políticas públicas tendientes a mejorar, promover y proteger la actividad agrícola nacional. A poco más de un siglo de su creación, nuestro Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca incorpora actualmente un protagonismo a nivel internacional sin precedentes, para posicionar a la Argentina como país líder en la producción agroalimentaria y agroindustrial, planteándose metas y objetivos que tengan como finalidad el desarrollo y modernización agrícola, la incorporación de biotecnología al servicio del hombre, e iniciar un sendero de crecimiento en beneficio de nuestro país y del mundo, tal como alguna vez lo soñaron los hombres de mayo de 1810. Fachada edificio Paseo Colón 922, circa 1930 (Albergando dependencias de YPF) Fotografía blanco y negro, digitalizada por el CeDIAP 15 �16 HISTORIA Y ARQUITECTURA PATRIMONIO CULTURAL Un edificio con carácter e historia El actual edificio del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca no fue concebido para tal fin; en su historia encontramos buenas ideas, voluntad, desidia y entretelones. Hoy, a poco del centenario de su inicio constructivo y camino a cumplir 100 años de ser sede de Agricultura, por etapas Ministerio y en otras Secretaría; recordamos su historia, su carácter y su estilo. Desde aquellos primeros años de República hasta hoy la Argentina, en cuanto a arquitectura, ha tomado modelos hegemónicos principalmente europeos, y la cosmopolita ciudad Capital se ha convertido con los años en un verdadero crisol arquitectónico. Debemos remontarnos al siglo XIX, puesto que el edificio en cuestión y su ecléctica influencia, en mayor medida del Neogótico francés, fueron incorporadas al país mucho antes de la planificación del mismo y casi podríamos decir que para su finalización e inauguración total esas características estilísticas no estaban en auge. Conjunto edilicio, actual sede del Ministerio, circa 1920 (Vista desde calle EEUU, esquina Azopardo) Fotografía blanco y negro, digitalizada por el CeDIAP El proceso de europeización dado a través de la penetración del capital británico, del barniz cultural francés y de la mano de obra italiana y española provista por la inmigración, da como resultado un edificio como este. En él se mezclan y enlazan distintos estilos. En el siglo XIX, se fueron imponiendo nuevas ideas respecto del diseño urbano y las formas arquitectónicas como parte del proyecto más amplio que aspiraba a superar la herencia española. Las elites post revolucionarias miraron hacia Francia en busca de inspiración para los puentes, caminos y edificios públicos que consideraban indispensables para la nueva república. En la década de 1820, por iniciativa de Rivadavia llegaron al país los primeros ingenieros franceses contratados especialmente por el nuevo gobierno. Aún cuando las obras proyectadas en muchos casos no llegaron a concretarse, estos técnicos fueron los pioneros de la arquitectura republicana. También incorporamos el neogótico universalizado desde Francia por Viollet le Duc como el estilo adecuado en la Argentina para edificar espacios donde debían predicarse las virtudes del espíritu cristiano. El crecimiento poblacional, la variedad en la procedencia inmigratoria, la utilización de nueva tecnología y, especialmente, los requerimientos sociales de variedad funcional respecto de los pocos y sencillos tipos de fines del siglo XVIII, derivó en la incorporación de nuevos programas arquitectónicos, variados tipos espaciales, y ricos y eclécticos lenguajes. Los nuevos programas fueron el resultado de la complejización de la vida urbana planteada por la generación liberal a partir de la aplicación de los modelos europeos. Algunas tipologías antiguas perduraron y siguieron inspirando construcciones nuevas. Sin embargo, en la mayor parte de los casos, los nuevos requerimientos se resolvieron con tipos espaciales y cons- 17 �18 HISTORIA Y ARQUITECTURA PATRIMONIO CULTURAL Fachada Edificio Principal, Paseo Colon 982, circa 1919 (En ese momento aún no se había construido su mellizo) Fotografía blanco y negro, proporcionada por el Archivo General de la Nación. tructivos con algún grado de innovación. A partir de los años 80 el lenguaje es singularmente historicista ya que nos encontramos con toda la gama de los NEO- estilos que se extenderán hasta pasados 20 años del centenario. La especialidad neogótica se aplicó especialmente al tipo iglesia y en segundo término a edificios públicos con alguna ligazón de tipo social, de salud o de caridad. Y esto a partir de una metáfora implícita por la cual el gótico era el estilo característico de la época considerada más profundamente religiosa, la Edad Media; representaba por entonces mejor que ningún otro estilo a la religiosidad que se quiere transmitir a las formas arquitectónicas. Esto está ligado al llamado “Carácter” arquitectónico en cuanto a que el estilo elegido del edificio tiene que estar relacionado a la función que este va a prestar. Desde el punto de vista estilístico, prácti- camente todas las tendencias francesas del período se ven recreadas sucesivamente por profesionales franceses, argentinos y extranjeros formados en distintas escuelas parisinas. Ya en la década del 80, los habituales exteriores italianizantes o germanizantes incorporan elementos arquitectónicos de origen galo como las mansardas, pero también la composición de los edificios públicos y privados se modifica y enriquece con la aplicación de fórmulas de ese origen. Este conjunto edilicio, actual sede del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, se sitúa en el barrio de San Telmo. Éste es el barrio más antiguo de la ciudad, que conserva hoy el encanto de las callecitas de adoquines, las casas bajas con ventanas enrejadas y los faroles que se encienden al atardecer. Pero la característica más preciada de San Telmo fue el haber sido asiento de instituciones que marcaron hitos en la evolución de la medicina argentina. El primer hospital de Buenos Aires, la Facultad de Medicina con su primer anfiteatro para la enseñanza de la anatomía, los grandes nosocomios como el hospital Rawson, el Italiano o el Británico, todos estuvieron y algunos continúan en la zona sur, verdadero bastión de tradiciones entrañables. El frente del primero de los edificios fue construido con materiales importados especialmente de la República Francesa y de acuerdo con el plano siguieron la corriente edilicia de la época en que reinaban los Tudor; su mellizo coincide casi en su totalidad, pero no existe certeza en cuanto a la importación de los materiales. Según un Decreto firmado en julio de 1911, se designó la mitad sur de la manzana comprendida entre las calles Paseo Colón, Carlos Calvo y Azopardo para la construcción de un Asilo Nocturno para la Capital. Midiendo 51,96 m sobre la Avenida Paseo Colón, por un frente lateral de toda la extensión de la cuadra sobre la calle Carlos Calvo, teniendo asimismo un fondo posterior 51,96 m sobre la calle Azopardo. Este terreno pertenece a los que fueron ganados al Río de la Plata cuando se ejecutaron las obras del puerto de la Capital. Por tanto el edificio cuenta con una cimentación de pozos y arcos, similar a la de los vecinos de dicha zona. Los planos de este edificio fueron estudiados de acuerdo a indicaciones formuladas por el Señor Presidente de la Comisión de Asilos y Hospitales Regionales. Dicho edificio se proyectó para dar albergue a 100 mujeres, 25 niñas, 45 niños y 370 hombres, es decir, en total a 540 personas. Este contaría con oficinas, comedores, baños, peluquerías, cocinas, depósitos varios, casita para el administrador, una enfermería, talleres, escuela y otros anexos necesarios; también lavadero y caballerizas; estos dos últimos en edificio aparte. “El tipo de construcción determinado es el corriente, de albañilería común para las paredes, hormigón de piedra para los pozos de cimentación, hormigón armado para los entrepisos, cubiertas de pizarra sobre techumbre metálica, pavimentos entarimados y de mosaicos, carpintería de cedro en celosías, escaleras de hierro, hormigón y mármol, y en ese momento el blanqueo se hizo a la cal. Se realizaron las correspondientes obras sanitarias, la instalación del alum- brado eléctrico, los ascensores y montacargas; instalación de campanillas eléctricas y de pararrayos” . En cuanto a la ornamentación arquitectónica, es de estilo neogótico, con algunos retoques vinculados al estilo Tudor, y otros renacentistas que le dan mayor carácter al conjunto y mejores proporciones a los cuerpos entrantes y salientes (Eclecticismo historicista). Los planos de este primer edificio fueron aprobados con fecha 21 de septiembre de 1912 y las obras han sido adjudicadas a los señores Andrés Vanelli e hijos, para la parte que se refiere al edificio principal. El conjunto edilicio actual es una obra total de los estudios Andrés Vanelli e Hijos y Kimbaun y Cía. Los edificios fueron programados al mismo tiempo, como gemelos, pero poseen algunas disimilitudes. Fueron construidos con aproximadamente 10 años de diferencia, y poseen toda la monumentalidad establecida para las obras públicas de fines del siglo XIX y comienzos del XX. La construcción del segundo edificio duró 3 años inaugurándose en 1929. Originariamente albergó dependencias de YPF (Yacimientos Petrolíferos Fiscales), hasta que en 1938 pasaron a ser sede del Ministerio de Agricultura (en marzo de 1937 por Decreto N° 102.093 fue autorizada, por acuerdo de ministros, la adquisición de Paseo Colón 922 al Ministerio). Su desarrollo responde a un esquema tradicional de planta cuadrada, con un patio central, rodeado por corredores de circulación, con los núcleos circulatorios y sanitarios. La composición utiliza un eje de simetría sobre el acceso central, que divide a cada edificio en dos mitades idénticas, siguiendo el esquema de alas laterales y volúmenes esquineros, levemente exentos. Su fachada esta enriquecida por el cromatismo de los materiales de construcción, entre ellos, destacables a simple vista el ladrillo rojo, la pizarra, el revoque que imita la piedra, etc. Presenta variedad de volúmenes y uso expresivo de los materiales de construcción en sus colores naturales. La fachada presenta una entrada jerarquizada por un pórtico saliente, este pórtico compuesto por tres arcos Tudor, sostenidos por pilares, los cuales están decorados con pilastras rectas y curvas intercaladas, rematadas por un capitel de estilo notoriamente corintio. Dicha entrada principal, en su parte interior, a modo del hall semi-cubierto, es una bóveda de crucería con nervaduras, y posee además otros detalles neomedievalistas. También observamos en la fachada, el predominio del almohadillado, que cambia en los distintos niveles del edificio, en la parte inferior, se encuentra más destacado, contrariamente a la parte superior del edificio, donde esta menos marcado. Las esquinas también jerarquizadas, en menor escala con respecto a la entrada, estas entrantes y salientes, que se presentan como rectas y contra rectas, integran los laterales del edificio en todo su conjunto. Las ventanas de arco Tudor en la parte inferior del edificio, difieren con las ventanas de la parte superior que presentan un arco deprimido cóncavo, ornamentado para simular un arco conopial. La carpintería de las ventanas esta realiza en madera. En las salientes de las esquinas, vemos dos ventanas de arco deprimido cóncavo, ornamentado a modo de arco conopial, ambas 19 encasilladas, por un arco Tudor. En la parte superior las mansardas, emergen de las techumbres de pizarra gris, rematada con crestería calada enmarcada por pináculos. La techumbre se encuentra separada del piso inferior por medio de una cornisa, sostenida por ménsulas, la cual unifica el edificio dándole una unidad plástica. Este vistoso conjunto edilicio se encuentra, desde 2010, bajo una exhaustiva restauración; porque al devolverle la historia se lo vuelve a la vida, y así quienes trabajamos en él nos sentimos parte. Fuentes Memoria Ministerio de Obras Públicas presentada al Honorable Congreso, junio de 1912 a mayo de 1913, Talleres Gráficos del Ministerio de Obras Públicas, Buenos Aires, 1913, pp. 61-64. Memoria Ministerio de Agricultura 1936, Talleres Gráficos del Ministerio de Agricultura, Bs. As, 1936, t.2, pp. 397-398. Memoria Ministerio de Agricultura 1937-38, Talleres Gráficos del Ministerio de Agricultura, Bs. As, 1938, t.1, pp. 440-441. Vehículos y empleados del Ministerio en el patio central, frente al edificio del lavadero, circa 1938 Fotografía blanco y negro, digitalizada y proporcionada por el CeDIAP. �20 HISTORIA Y ARQUITECTURA PATRIMONIO CULTURAL 21 La puesta en valor El conjunto de edificios del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación es uno de los grandes ejemplos de arquitectura pública del país. Su diseño, su materialidad magnífica, siguen la idea de crear “palacios de la Nación”, íconos para un país que no tuvo una nobleza sino que creaba una majestad republicana. A un siglo de la aprobación de la obra, avanzan los trabajos de restauración y reequipamiento del conjunto. El programa de restauración de los edificios implicó varias decisiones de fondo, creando no un programa, sí una lógica de intervención, un eje que permita res- taurar semejante vastedad. Con la aprobación de la Comisión Nacional de Museos y Monumentos y Lugares Históricos (CNMMyLH), se aceptó la realidad de un conjunto intervenido y ampliado a lo largo de su historia sin mayor preocupación por su estilo y su valor patrimonial, concentrando esfuerzos en reparar lo que existe y en recuperar el alma del estilo. Los primeros ámbitos de intervención fueron los patios centrales de ambos edificios, convertidos con los años en depósitos y reducidos por la construcción de un taller en uno de ellos y de un conjunto de aulas en el otro. Las fachadas internas no sólo mostraban deterioros y suciedad de décadas, sino que estaban cribadas de equipos de aire acondicionado. Los cateos de los muros permitieron descubrir el color original de estos, pero también probar que los pisos superiores eran agregados posteriores, revestidos con otros materiales. Los patios habían sido pintados una y otra vez sin ningún parámetro histórico, creando un problema de intervención. La decisión, en acuerdo con la CNMMyLH, fue la de unificar el color con pintura en un tono cercano al revoque original, ordenar los equipos de aire acondicionado en “paños” a cubrir con mallas metálicas y restaurar las aberturas. Esto implicó, por un lado, rescatar y reparar las bonitas herrerías que iluminan y ventilan los cubos de escaleras, unificando sus vidrios y, por otro, montar talleres de carpintería para reparar decenas de celosías de madera de cedro, unificando su tono con los marcos existentes. Cada patio fue repensado como un espacio público para el uso de los que trabajan en el Ministerio, verdaderas plazoletas urbanas bien iluminadas y con espacios verdes. Mientras se realizaban estas tareas en los patios, se cateaban los muros del edificio de Paseo Colón 982 para averiguar cómo fue la paleta original. Lo que se descubrió fue lo esperado, una pintura de fuerte impronta victoriana, de colores subidos, sténciles y paños vibrantes. Si bien se preservó uno de los cateos como muestra histórica, se decidió pintar las circulaciones internas con uno de los tonos originales, sin restaurar o reconstruir el sistema original. En el primer piso, se decidió dar un paso más, creando un Piso Histórico. En el pasillo perimetral de ese nivel se disponía de todo el sistema original de iluminación, las magníficas luminarias de bronce y vidrio tallado, además de puertas y sollas de mármol en las puertas. Bajo el alfombrado existente se encontraron dos pavimentos: uno el original, de calcáreo con un discreto motivo gótico, existente en unos pocos metros del pasillo, y otro el de la intervención de los años treinta, un granítico de color claro que ya domina en el edificio. Para este Piso Histórico se encargaron copias del pavimento original, el calcáreo, y así se restauró el aspecto original. Junto al rescate de carpinterías y mármoles, y el retiro de agregados posteriores, este nivel es un ejemplo de cómo lucía el edificio en el proyecto original. Otro rescate histórico, basado en documentación gráfica de época, fue el de la iluminación de ciertos sectores de ambos edificios. El estudio del conjunto permitió establecer que muchas luminarias originales habían sido retiradas y reemplazadas con piezas de nulo valor. Fotos en mano, se comisionaron farolas colgantes para las loggias de acceso sobre Paseo Colón y se crearon farolas exteriores para reemplazar las piezas de luz de gas. Lo mismo ocurrió con la iluminación de los cubos de escalera, que están empezando a lucir ahora copias exactas de los “brazitos” de 1912. Y como puede ver cualquiera que se acerque al conjunto de San Telmo, los andamios ya se alzaron para el gran trabajo de restauración de las fachadas de ambos palacios. Esto implica retirar las capas de pintura con que se arruinó en el pasado un conjunto creado en Piedra París, con toques de color en la falsa ladrillería. Al recuperar sus colores originales, los muros mostrarán otra vez la luz y el tono cálido con que fueron creados. Al mismo tiempo, se avanza en el planeamiento de sistemas inteligentes y de aire acondicionado a instalar del modo menos intrusivo posible, respetando la estructura y aspecto interno de los edificios, y en la unificación estilística de colores y aparatos de iluminación. Obreros trabajando sobre fachada, 2012 Fotografía digital, gentileza Sergio Kiernan �PINTURA Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación �24 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL AZZONI, Roberto Nació en Génova, Italia, el 2 de julio de 1899. Radicado en Argentina desde los dos años de edad residió en Mendoza y falleció en la misma provincia en 1989. Pintor, discípulo de Ramón Subirats. Fundó en 1933 y dirigió durante siete años la Academia Provincial de Bellas Artes de Mendoza. Desde 1948 ocupó por contrato la Cátedra de pintura y dibujo de la Universidad de Cuyo. Concurrió desde 1928 al Salón Nacional. Fue Primer Premio en el Salón de Artes Plásticas de Mendoza (1948); Premio Ministerio de Educación y Cultura en el Salón de Santa Fe (1955); Segundo Premio en el Salón Nacional (1947); adquisición Ministerio de Agricultura de la Nación, del XXXVII Salón Nacional de 1948, entre otros. Córdova Iturburu expresó: “Roberto Azzoni, pintor inicialmente de paisajes y de tipos en su tierra, realista en sus primeros pasos, ha evolucionado hacia simplificaciones de las formas y ordenaciones rítmicas que confieren a sus cuadros una original y severa fisonomía”. Mujeres trabajando en la viña, 1948, XXXVIII Salón Nacional de Artes Plásticas Premio adquisición “Ministerio de Agricultura” Óleo, 155 x 114 cm Firma: Áng. inf. der.: “Roberto Azzoni 1948” Análisis de obra Azzoni nos presenta en este óleo de 155 x 114 cm de dimensión y alta carga matérica, una escena de vendimia: dos mujeres llevan bolsas cargadas con el fruto de las vides que aparecen desnudas en primer plano y por detrás de ellas. Esta es una escena clásica del trabajo del campo. Las mujeres son presentadas de manera honesta, sin idealizaciones. Sus fisonomías de formas contundentes están moldeadas por el arduo trabajo y el clima. Dentro del campo de la obra han sido pintadas de manera monumental, es decir, sus cuerpos ocupan casi la totalidad de la superficie del soporte. Sus rostros parecen impasibles, con ojos oscuros, profundos, bocas cinceladas, y rasgos poco definidos. Y es que no se trata de retratos de ninguna mujer en particular más que de un tipo en general. Azzoni no está interesado en mostrarnos un retrato detallado de indivi- duos, si no que lo que busca, haciendo uso de una gran economía de recursos narrativos y detalles, es precisamente lo contrario: caracterizar a todas las mujeres que viven y trabajan en el campo a través de estas dos figuras. Sus manos y pies son imponentes, resueltos mediante formas geométricas que funcionan como simplificaciones que, sin embargo, no restan narratividad a la escena. Compositivamente, la obra está organizada en torno a un eje vertical que pasa entre las dos figuras y que las unifica uniéndolas por la pierna derecha de una sobre la izquierda de la otra, que, si bien podría dar un resultado estático; este mismo eje corta la obra en un segmento vertical que bien podría ser áureo, lo cual sumaría dinamismo a la composición. Además, una cierta perspectiva acelerada produce la sensación de espacio entre el primer plano con las mujeres y las vides y un plano secundario donde se perciben a lo lejos las edificaciones al final de la gran curva que dibuja el camino hacia la derecha. En cuanto a la paleta, aunque para las mujeres imponga tintes verdes y rojos, el resto de la obra (e inclusive aquellos tintes cromáticos) gira en torno a un gran trabajo de valores en clave media o baja sobre tonos neutros y quebrados, generando así un ambiente plomizo, de gran peso. Las zonas de mayor luz aparecen en los rostros y el pecho de las dos mujeres. De esta forma, Azzoni integra elementos que brindan gran sensación de vanguardia (geometrizaciones, paleta acotada, monumentalidad, composición simple pero no sencilla) en una obra de tema más bien clásico que siempre resulta de gran atractivo para los artistas: la vida de los trabajadores del campo. 25 �26 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL BERNÉ (Artista sin datación) Análisis de obra Gaucho mateando Pastel a la tiza, 76 x 46 cm Firma: Áng. inf. der.: “Berné” Dibujo a pastel a la tiza sobre papel, con trazos sueltos y gestuales. La obra representa un gaucho, pero no el retrato de un gaucho en particular, sino que se trata de la imagen del gaucho como arquetipo, ya que aparece dotado de todos los atributos que lo identifican: los enseres del ritual del mate, brasas y pava, las botas, el pañuelo, el sombrero y también el poncho. Su mirada traspasa el plano de la obra, y pareciese que alguien de fuera del cuadro que no es el espectador hubiese llamado su atención, pues no está concentrado en la acción que ejecuta que a su vez ha sido congelada por la interrupción sino que se dirige hacia afuera. La postura corporal de reposo ha sido bien lograda, el artista posee gran poder de síntesis que permite identificar el aplomo del cuerpo con gran economía de recursos, incluso en los escorzos del brazo con que levanta la pava y las piernas. La paleta es acotada, ha optado por un sutil juego de complementarios y algunos grises cromáticos, siendo el binomio azul naranja el elegido, a pesar de lo cual resulta armónico ya que los valores de luz de ambos tintes no varían mucho substancialmente. El espacio carece casi por completo de tridimensionalidad, ya que la figura se nos presenta prácticamente monumental al ocupar el mayor porcentaje de superficie del plano, y la síntesis ejercida sobre ella suprime información para que haya una percepción volumétrica del espacio circundante, más allá del detalle del fuego ocupando un registro adelantado o el modelado de la figura propiamente dicha. Evidentemente, el interés del artista estaba puesto en el retrato del personaje, en la captación de su mirada, y así, en la caracterización psicológica más que en cualquier descripción espacial. 27 �28 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL BIGGERI, Emilio Nació en Buenos Aires el 22 de abril de 1907 y falleció en 1977. Egresado de la Escuela Nacional de Náutica, obtuvo el grado de Capitán de Ultramar en 1930. Navegó por todo el mundo, sobre todo en las rutas del Atlántico Norte. Fue comandante de varios buques de la Flota Mercante del Estado y a principios de la década de 1960, es nombrado pintor marinista de la Armada Argentina. En 1921 inició estudios en la antigua Academia de Bellas Artes, abandonándolos luego, para asistir a diversos talleres de dibujo y pintura. Sus obras reproducen acciones de los principales combates navales en que intervino el buque Almirante Brown y figuras de buques como las fragatas “Presidente Sarmiento” y “Libertad”. Llevó a cabo una intensa labor de reconstrucción histórica naval. Realizó una profusa obra compuesta por dibujos, acuarelas, témperas y óleos de muchos buques de la Armada Argentina (A.R.A.) de distintas épocas. Ejerció el periodismo, escribiendo artículos náuticos o arquitectura histórica. Fue asesor técnico en la confección de medallas acuñadas por el Departamento de Estudios Históricos Navales. Intervino en la realización del mascarón de proa de la fragata “Libertad”. Sus cuadros se encuentran en distintas reparticiones estatales civiles y militares y en el Ministerio de Marina de Chile, Ministerio de Marina de España y en el Museo de Bellas Artes de la Boca. Análisis de obra Biggeri parece en esta obra, rendir una especie de homenaje a las tradiciones navales, llenas de románticas supersticiones que seguramente respondan como talismán ante el inevitable peligro que enfrentan quienes viven del mar. El buque mercante se nos presenta estoico, triunfante. La proa afilada, cortando las aguas, nos muestra, orgulloso, el nombre de historia curiosa sobre las anclas levadas. El artista presenta la nave en máximo esplendor, siendo la obra cronológicamente muy cercana al momento de la botadura. Un cielo lleno de nubes transparentes que flotan sobre el agua evidencia como una metáfora la inmensidad del océano que el buque Ciudad de Ensenada debe recorrer. Casi un reflejo de la historia del país que le ha visto nacer. La paleta, fuertemente acotada, anclada (si se permite el guiño) en los tonos azules y los grises cromáticos, responde a una búsqueda de naturalismo, de mímesis con el modelo, y lo logra, lo que hace de Biggeri un excepcional cronista de nuestra historia marítima. Navales del Astillero Río Santiago, Ing. Gerardo Cipriano, era de la misma opinión. Jamás, en la historia del Astillero había ocurrido tal cosa, y por su iniciativa el buque no se quedaría sin ceremonia. Decidió que a falta de nombre, se le daría un “apodo”, y eligió para ese fin, el de “Ciudad de Ensenada”, localidad sede del Astillero. Designó, por su cuenta, madrina del buque a la empleada de mayor antigüedad (el nombramiento recayó en la telefonista), con- siguió la presencia de la Banda de la vecina Escuela Naval Militar para la “Diana de Gloria”, invitó a todo el personal del Astillero a presenciar la botadura, labró un acta dando cuenta de todo esto, y ordenó botar el buque a las aguas del Río Santiago. Cuando se le designó armador, este confirmó nombre y madrina. Y al entregarse el buque, un cuadro en la Cámara de Oficiales reproducía aquel acta. Un poco de historia Buque Ciudad de Ensenada 1973, Óleo, 60 x 80 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Biggeri 73” Allá por los años setenta del siglo XX, la Secretaría de Estado de Intereses Marítimos encomendó a AFNE (Astilleros y Fábricas Navales del Estado), la construcción de dos graneleros de 23.000 TPB. El casco del primero estaba listo a ser botado, y al no haberse designado aún el Armador1, la botadura iba a realizarse sin ceremonia y sin nombre. Algunos viejos del Astillero aseguraban que eso era un mal augurio para el buque. El Gerente de Construcciones 1 Armador es aquel naviero o empresa naviera que se encarga de equipar, avituallar, aprovisionar, dotar de tripulación y mantener en estado de navegabilidad una embarcación de su propiedad o bajo su posesión, con objeto de asumir su gestión náutica y operación. Fuentes: -Ing. Juan Arellano. -Romero Serrano, Rosa. «Capítulo III . Agentes que intervienen en el transporte marítimo». En Instituto de Logística Iberoamericana (ILI ) y Centro Intermodal de Logística, S.A. (Cilsa). El transporte marítimo. Introducción a la gestión del transporte marítimo. (Primera edición). Barcelona (España): Marge Design Editors, S. L. pp. 190. 29 �30 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL 31 Análisis de obras Escuadra de Comodoro Py en Santa Cruz (Izando pabellón argentino) 1975, Óleo, 60 x 80 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Biggeri 75” Emilio Biggeri no es un artista más. No busca solamente la belleza en la obra, sino que además tiene la intención de crear una crónica, un documento histórico en cada cuadro. Acuarela, óleo, la técnica que sea, cada pintura de Biggeri es evidencia de su maestría, su impecable calidad artística para el naturalismo más puro. Sus pinturas muestran, sin excepción, una notable pericia, un dibujo preciso y ajustado, y un insuperable conocimiento del tema representado. Pero sólo eso no es suficiente para que estas pinturas sean consideradas, además, obras de arte. Su expertizaje en las técnicas pictóricas representativas, es decir, del uso del color, de la composición, del espacio, le permiten dar un excelente marco de sostén a los buques y a las escenas históricas. Por ejemplo, en “Escuadra de Comodoro Py en Santa Cruz ”, las tres naves con sus velas alzadas, fondeando en un paisaje costero rodeado de montañas, descansan en el registro inferior de la obra organizada compositivamente en un espacio articulado por direcciones horizontales. El paisaje natural (el cielo, el cordón montañoso) ocupan tres cuartas partes de la obra y funcionan como un entorno que contextualiza a las naves y brinda gran profundidad espacial. Esta potente horizontalidad está quebrada por las diagonales que el artista introduce efectivamente en las montañas, que se corresponden a su vez a las líneas oblicuas de las vergas con las velas levadas. Algo similar ocurre en “Quilmes”, donde dos embarcaciones navegan en un mar calmo bajo un cielo limpio. En este caso se trata de una acuarela, donde el espacio vuelve a componerse sobre una línea que oficia de horizonte y que divide el cielo del mar. Sin embargo, usando otra vez algunas diagonales muy marcadas que penetran el plano, obtiene una aparente profundidad: ambas naves estás representadas escorzadas en mayor o menor medida: la más lejana al espectador, más pequeña, sobre el horizonte, muestra su proa avanzando sobre las olas. La más grande, por actitud y por el escorzo menos agresivo, parece moverse más apaciblemente. Estas búsquedas de cierta complejidad compositiva son las que salvan la obra de Biggeri de caer en el mero registro documental para convertirse en obra de gran calidad estética y artística. Quilmes Acuarela, 46 x 66 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Biggeri” �32 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL CANESSA, Aurelio Nació en Buenos Aires en 1899 y falleció en 1986. En su obra nos muestra el campo, la inmigración y los trabajadores junto a sus herramientas. Sus pinceladas y formas hacen alarde de brusquedad; procede por impulsos, es fuerte, enérgico, violento. Pinta como quien esculpe. En 1957 recibió el Gran Premio de Honor del Salón Nacional de Bellas Artes, entre otros. Encontramos su obra en distintos puntos del país, en colecciones públicas y privadas. Análisis de obras Caballo Óleo, 47 x 67 cm Firma: Áng. inf. der.: “A. Canessa” Gauchos (Boceto en reverso del cuadro “Caballo”) Óleo, 67 x 47 cm Firma: Sin firma En esta pintura al óleo de medianas dimensiones, el artista ha representado, mediante una figuración potente, sólida y monumental, un caballo. El animal ocupa casi la totalidad de la superficie del soporte, lo que otorga esta sensación de monumentalidad a su figura. A pesar del marcado protagonismo del animal, el espacio no ha sido dejado a su suerte, sino que existe una amplia sensación de profundidad dada a través de las diagonales en el plano del piso, que se unen a las verticales que conforman la estructura del establo, evitando así la planimetría que aporta la geometría ortogonal. La figura del caballo no sólo protagoniza la pintura por tamaño y carácter, sino que además, en ella están nucleados los valores, tonos y matices que aparecerán en el resto de la composición. Es decir, el animal oficia de centro narrativo y a la vez técnico de la obra. De él parecen manar los tonos cálidos y quebrados que articulan la obra, interrumpidos por momentos por pequeños acentos verdes que aportan vibración cromática. Es percibida, además, una cierta uniformidad en la factura del piso, de un rojo casi atexturado, que llega hasta el árbol gris del fondo a la izquierda. Esta misma uniformidad es la que produce una sutil sensación de profundidad. El tratamiento está dado por grandes pinceladas planas que definen grandes espacios geométricos, pero que a la vez se adaptan a los volúmenes naturales del cuerpo del caballo. No hay aquí decorativismos, se trata de una estética que bien podría ser heredera de las vanguardia del siglo XX, el percherón se nos presenta poderoso pero manso, todo aquello que se espera de él, y sin necesidad de detalles decorativos y superfluos. Es una obra clara y concisa, bella por estas mismas cualidades. En cuanto a su boceto de igual dimensión, se puede decir que comparte muchos criterios estéticos, en cuanto a monumentalidad, síntesis y geometrizaciones. Las figuras son toscas, están construidas por planos de color translúcido, abocetado, pero más colorista que el caballo de la obra descripta con anterioridad. Pero al tratarse de un boceto, difícilmente sabremos, de haberse concluido la obra, su verdadero aspecto. El movimiento que aparentan realizar las figuras, uno caminando hacia adelante, el otro que voltea la cabeza atrás, y las diagonales que aparecen en piernas y manos, brindan cierto dinamismo a una composición que no presenta un espacio significativo y que podría resultar estática. Sin embargo, y gracias a este contraste de líneas verticales con líneas diagonales, el resultado presenta un movimiento con gran sensación de pesadez, que suma a la narrativa de las obras, evidenciando un artista con notable capacidad para la síntesis formal. 33 �34 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL CRISPINO, Luis Nació en Morón, Provincia de Buenos Aires, en el 1900. Se caracterizó por representar paisajes de la Argentina, sobre todo de la Patagonia. En noviembre de 1948 realizó una importante exposición dedicada a América en las salas nacionales de exposición. Ha donado obra a embajadores de nuestro continente en Argentina con posterioridad a dicha muestra. Muchos lo consideran el pintor de Eva Perón, a quien conoció a partir de regalarle un cuadro dedicado. Se encuentran obras de este autor en colecciones públicas y privadas. A pesar de arduas investigaciones escasean datos de este excelente paisajista. Análisis de obra Arado Óleo, 115 x 156 cm Firma: Áng. inf. der.: “L. Crispino” Se trata otra vez de un óleo de grandes dimensiones, donde vemos una escena de trabajo o de vida cotidiana, probablemente en el campo de la pampa argentina. Está organizado por medio de estrictos registros horizontales, con diferentes profundidades: primer plano, horizonte lejano y cielo, siendo este último acotado, ya que el acento narrativo de la obra está puesto en la inmensidad de la tierra laborable. La figura protagónica es, entonces, esta tierra inconmensurable, el desafío de este gigantesco campo, en el que las edificaciones se empequeñecen contra el horizonte. A pesar del registro que compositivamente recuerda a las bandas de una bandera, el artista se toma la licencia de incorporar sutilezas que generan un cierto dinamismo, o al menos quiebran la quietud de la horizontalidad. Estos sutiles toques de movimiento se aprecian en las diagonales de ángulo discreto que forman el camino que se pierde en el fondo a la derecha, en los espacios más allá del sembradío amarillo, en la huella de un tono tierra oscuro, sobre el cual ejerce su trabajo el arado. Pero el mayor acento de equilibrio dinámico está justamente puesto en este arado. Su ubicación podría analizarse como un corte que divide a la obra en cuatro cuadrantes de cierta armonía áurea: la figura del hombre sentado en el carro, vestido de camisa blanca, está levemente desplazado hacia la izquierda de la obra, y tanto él como los caballos se mueven melancólicamente hacia la derecha en una diagonal que pareciese salir del plano del cuadro, aumentando el sentido bucólico de la obra. El dibujo es correcto y ajustado, aunque está ampliamente contenido en las manchas de color, especialmente en el arado y los caballos. El uso del color responde a una búsqueda de naturalismo y la pincelada se ajusta a la necesidad de caracterizar las distintas texturas. Esta es una obra de cierto romanticismo y sentido sublime, en cuanto que la inmensidad de la tierra y la profundidad del espacio están resueltos con gran sencillez y eficiencia, y por esto son los protagonistas de la obra. 35 �36 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL 37 Análisis de obras Análisis de obras La Esperanza Óleo, 78 x 119 cm En óleos de grandes dimensiones, Luis Crispino presenta paisajes de belleza bucólica compuestos por grandes espacios abiertos que aluden a la grandeza de los campos argentinos. Con gran economía de recursos, estos paisajes están articulados mediante registros horizontales que realzan esa sensación de grandeza. La ilusión de profundidad está lograda con precisión gracias a elementos simples pero no sencillos técnicamente. Por ejemplo, hay en “La Esperanza” un excelente uso de la perspectiva lineal para construir las huellas de carretas que se entrecruzan hacia la zona media del cuadro, pero que ocupan todo el registro inferior (correspondiente al primer plano), percibiéndose aquí tan cercanas que el punto de vista del observador da la sensación de estar ubicado muy cercano al plano del piso de barro en el que están impresas. De igual forma funciona, en “Paisaje”, el tamaño menguante de los árboles a medida que se alejan hacia el fondo flanqueando el sendero. Es decir, estos elementos no sólo son objeto de representación narrativa expositiva del tema de la obra, sino que además funcionan como efectos de lectura tridimensional de la obra. En cuanto a la factura de la pincelada, especialmente en los árboles y las plantas se evidencia un dibujo preciso en el que las formas orgánicas, de curvas sensibles, logradas con pinceladas cortas y vibrantes, se ajustan perfectamente a las formas de las ramas de los árboles pero también aparecen en las sombras sobre el camino de “Paisaje” y en las huellas de carretas de “La Esperanza”, realzando la poética de las escenas. En cuanto a la paleta usada en cada obra, la diafanidad de la alta clave lumínica y la gran calidad de los colores responden a la búsqueda de una belleza lírica relacionada, por supuesto, a la belleza propia del paisaje reproducido. Con todos estos recursos el artista demuestra su gran maestría al momento de lograr un gran naturalismo y una gran calidad mimética de la obra en relación al paisaje que representa. Firma: Áng. inf. der.: “L. Crispino” Paisaje Óleo, 114 x 155 cm Firma: Áng. inf. der.: “L. Crispino” �38 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL DÍAZ LAGO Dibujante y pintor, estudió con reputadas figuras de nuestra plástica. Posteriormente realizó viajes a Europa, a los efectos de acrecentar sus conocimientos. Numerosas fueron las exposiciones individuales y colectivas llevadas a cabo por Díaz Lago obteniendo, además del juicio favorable de las críticas especializadas, diversas recompensas entre las que se cuentan varios premios. Ha incursionado también como escenógrafo, trabajando en casi todos los canales de televisión de aire. Su obra se encuentra en varios museos locales y en numerosas colecciones privadas del país y del exterior. Las obras que aquí mostramos fueron expuestas en 1972, con señalado éxito, en el que era el Departamento de Extensión de la Universidad de Buenos Aires. Análisis de obra Burritos salitreros Jujuy, 1970, Óleo, 80 x 100 cm Firma: Áng. inf. der.: “Díaz Lago 70” En este óleo de dimensiones medianas, pero que aun así ejerce un efecto intimista, apreciamos un horizonte ubicado en corte áureo, con diagonales que forman un paisaje montañoso, cuyo yermo perfil aparece sólo interrumpido por la presencia filosa de vegetación de clima árido. En medio del camino se distingue una columna de burros que, como un espejismo, aparecen con formas poco definidas y ondulantes en el calor de un día que transita el mediodía, cosa que podemos evidenciar, por ejemplo, en la posición en la que el artista ubicó las sombras de los animales, entre otros factores. Esta manada aparece construida pictóricamente como una mancha indiscernible, donde cada animal se funde aparentemente con el compañero y con su propia sombra. Formalmente, se estira hacia el punto en que fuga, además, el propio camino. De esta manera, vemos que es muy interesante el tratamiento espacial que plantea el artista, donde el sendero y las plantas en primerísimo primer plano de la derecha aparecen acentuando la perspectiva acelerada que lleva hacia el fondo y proporciona un gran espacio tridimensional con gran economía de elementos. La pincelada aparece matérica y vibrante, por momentos gestual o traslúcida, respondiendo a las texturas y efectos buscados; ejemplos de este antagonismo son los elementos que abren y cierran la lectura horizontal de la obra a izquierda y derecha del cuadro respectivamente: la loma de la montaña, de tonos altos y fríos y pincelada sutil, y los matorrales de la derecha, de valores bajos y trazos gestuales e inquietos. La paleta, si bien acotada a la modelación de colores análogos del amarillo y el naranja, presenta gran amplitud en cuanto a valores, muy altos en el cielo y partes del camino y muy bajos en los animales y las sombras, sin dejar de pasar por los valores medios; haciendo de este óleo un interesante ejercicio de efectos atmosféricos. 39 �40 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL Análisis de obra La escena es sencilla. Cubierta de un halo de nostalgia es protagonizada por la plaza de un pueblo; rodeada de construcciones de elegante esencia institucional. Las sucesiones de arcadas, las ventanas de los primeros pisos, todas aparecen en silenciosa penumbra. Los edificios están teñidos del amarillo frío y pálido del sol que asoma, rodeados por árboles que han perdido parte del follaje. Tal vez lleguemos al amanecer, y por ello sea la indiferente escultura ecuestre de la plaza la única presencia humana. Sin Titulo 1972, Óleo, 70 x 120 cm Firma: Áng. inf. der.: “Díaz Lago 72” Díaz Lago necesita pocos elementos, tanto formales como cromáticos, para construir un espacio pictórico rico y lleno de emotividad. Sin embargo, compositivamente, y a través de un uso coherente de recursos académicos como la perspectiva lineal y el modelado de sombras con neutros (aunque también aparece el modulado por color a la derecha de los edificios) el artista logra un espacio que, además de evocar sensaciones emotivas en el espectador, también es creíble y corpóreo. 41 �42 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL HENDEK (Artista sin datación) Análisis de obra En esta pintura de tamaño mediano, el artista nos presenta un paisaje de montaña con cierto sabor romántico. Desde una vista más bien alta, nos encontramos en un primer plano con un arroyo pequeño, rodeado de rocas grandes y redondas, de árboles y arbustos, acaso coníferas, de aguas rápidas, cristalinas, y en apariencia, gélidas. Atrás, la bruma divide los espacios y asoman tras ella, grandes montañas rocosas que dan el título a la obra. Hendek demuestra todo su oficio de pintor de paisajes al presentarnos el espacio libre entre estos dos planos (el correspondiente al arroyo y el relativo a las montañas) brumoso, indefinido, pero tangible, amplio. En otras palabras, ha sabido usar la neutralidad de este lugar Paisaje montañoso 1953, Óleo, 50 x 70 cm Firma: Áng. inf. der.: “Hendek 53” transitorio para dar profundidad a la obra, dejándola a través de él, dividida en dos zonas de valor: valores bajos y definidos para el primer plano, valores altos y etéreos para la perspectiva atmosférica de las montañas, lo cual otorga a la obra un clima sublime, oscilante entre la pintura atmosférica de la China Imperial y el paisaje subjetivo del romanticismo alemán. La paleta es fría, acotada, con dominantes en los azules y verdes y los grises cromáticos; y la factura es límpida, sin gran gestualidad, sin pinceladas que resulten más pregnantes y fuertes que el propio paisaje. Es una obra calma, interesante, que ilustra la mirada subjetiva del artista sobre un paisaje que no le dejare indiferente al contemplarlo, y que, a través del filtro de su paleta, también nos trasciende y nos altera. 43 �44 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL KOCH, E. (Artista sin datación) Análisis de obra Es un paisaje serrano, bastante clásico, donde el punto fuerte descansa sobre la sensación de profundidad que magistralmente fue lograda a través de varios efectos pictóricos y de composición que pasaremos a describir someramente. Como primer elemento que aporta a la construcción de la ilusión de profundidad tenemos el camino de tierra, que se nos presenta a lo ancho de la base de la obra y serpentea hacia el fondo, pasando frente a elementos comunes de un paisaje de campo: una casa pequeña, una arboleda heterogénea, una parcela de sembradío. Formalmente, la arboleda comienza a la izquierda con dos altos árboles de tronco delgado y copa superior que ocupa la mitad izquierda del cuadro, formando una arcada que encierra y da marco a Paisaje Óleo, 50 x 70 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Koch” la choza. Este resulta un truco efectivo para crear profundidad, ya que la mitad derecha está dominada por registros horizontales, siendo las serranías del fondo la línea horizontal más pregnante, aun siendo afectada por la perspectiva atmosférica, evidente en la pincelada translúcida y la elección de tonos fríos. En cuanto a factura y color, el artista ha logrado una gran variedad de pinceladas que resultan efectivas al momento de describir las calidades de los elementos; como en la huella del camino fangoso, lograda a través de pinceladas largas que arrastran colores quebrados, y las copas de los árboles, construidas mediante pinceladas cortas y matéricas, rápidas y vibrantes, de distintos verdes; o el pequeño ojo de agua del primer pla- no, evidencia de una lluvia precedente al momento en que la escena fue captada, y que refleja la luz diáfana del cielo. El color también está usado con eficiencia ya que, a pesar de ser una paleta acotada que persigue el naturalismo, se ha aprovechado su temperatura para reforzar la sensación de profundidad: los colores cálidos dominan el primer plano, en el camino y la casa, mientras que los fondos fueron modelados con tonos fríos que, naturalmente al ojo, retroceden y aportan sustento a la sensación de profundidad. Esta es una obra que a primera vista se nos presenta sencilla, pero que está sutilmente estructurada sobre la base de un profundo estudio académico. 45 �46 PATRIMONIO CULTURAL PINTURA 47 Análisis de obras En esta serie de pinturas, Koch se nos presenta como un notable paisajista. Caracteriza la belleza sublime de la naturaleza monumental con gran maestría: árboles que exceden el tamaño humano, vegetación húmeda, gigantesca, pletórica de vida. Cada una de estas especies vegetales aparecen caracterizadas fielmente, por lo cual podemos decir de Koch que era un gran observador de la naturaleza. Las sombras son verdes, profundas, se comen a las figuras en los casos en los que aparecen. Sin embargo, y a pesar de ser todas postales de zonas boscosas, cada una de ellas presenta una paleta distinta de verdes, generalmente cálidos, con infinitas variaciones del verde clave, lo que hace de Koch un eximio colorista, casi comparable a Fragonard. Compositivamente, la distribución de los elementos es básicamente la misma en las cuatro obras: árboles que dominan el espacio, el ritmo dado por los troncos Transporte de troncos Óleo, 62 x 80 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Koch” Paisaje con árboles Óleo, 70 x 89 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Koch” que dividen la superficie del cuadro en retículas verticales, líneas ortogonales quebradas a partir de diagonales que insinúan profundidad. Esta profundidad sutilmente esbozada por medio de líneas diagonales, es acentuada a partir de una variación muy amplia de luces y sombras que forman los espacios vegetales entre los árboles. Por ejemplo, en “Paisaje con árboles”, además, la delicada factura de las sombras oblicuas de los elementos aporta profundidad y atmósfera a la obra; y en “Paisaje” (Óleo de 65 x 80 cm.) el cielo aparece como en una ventana, entre las coníferas: el ojo fuga hacia esa ventana natural recorriendo toda la profundidad de la obra y percibiendo la tercera dimensión. La sensación general de todo el corpus de obra de E. Koch es la de la monumentalidad idealizada de la naturaleza, que se muestra en parte avasallante, en parte acogedora, como una madre amorosa que espera el retorno a lo natural. Paisaje Óleo, 64 x 80 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Koch” Paisaje Óleo, 65 x 80 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Koch” �48 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL Análisis de obra Aquí, este artista vuelve a mostrar su notable habilidad para generar efectos espaciales mediante el uso de una composición sencilla pero efectiva y el correcto manejo de los valores lumínicos. Nos presenta, entonces, un claro que se abre a nuestra vista como si formáramos parte de un paseo a través de un bosque de grandes y frondosos árboles y vegetación salvaje sin llegar a ser amenazante y sublime. En primer plano, el camino ocupa todo el registro horizontal inferior de la obra, llevando nuestra mirada hacia el punto en que el sendero gira a la izquierda y penetra el plano. Todo este registro está modelado en colores tierras de baja luminosidad, pero aquí el artista muestra su notable oficio Paisaje Óleo, 64 x 81 cm Firma: Áng. inf. der.: “E. Koch” al convertir este codo del sendero en el punto de atención de la obra: ubica allí manchas irregulares de un tono rojizo de alto valor y de mayor saturación que el resto de la obra. De esta forma se convierte en el plano del terreno en que la luz es derramada, bañando también en su trayectoria el follaje circundante, brindándonos puntos de verdes amarillentos y luminosos resueltos con pinceladas vibrantes y cortas. Este manejo de la luz y la sombra forestal, sumado al dominio ejercido por las diagonales impuestas a los troncos hacen de esta obra un paisaje ambiguo que puede recordar a la escuela de Barbizon por su naturalismo, e incluso a algunos nocturnos casi metafísicos de Malharro. 49 �50 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL LÓPEZ NAGUIL, Gregorio Nació en Buenos Aires el 15 de marzo de 1894 y falleció en la misma ciudad el 13 de diciembre de 1953. Fue pintor, escenógrafo e ilustrador. Discípulo de Ernesto de la Cárcova en Buenos Aires, de F.A. Galli en Barcelona y de D. Lucas en Paris, también frecuentó los cursos de Anglada Camarassa en la Academia Vitti. Permaneció durante algunos años en Mallorca regresando a la Argentina en el año1922. Cultivó la pintura de retrato, figura y paisaje. Paralelamente a estas actividades practicó el aguafuerte y la xilografía. Ilustró los ensayos de Carlos Reyles “El Don Quijote” y “Los Diálogos Olímpicos”. Fue profesor en la Escuela Nacional de Bellas Artes desde 1928 hasta 1935. Desde 1936 hasta 1950 fue Director Escenógrafo del Teatro Nacional Cervantes de Buenos Aires y desde 1950 hasta su muerte del Teatro Colón. En 1950 obtuvo el Gran Premio de Honor en el Salón Nacional. Casa de labradores. Huerta de Pollensa. Mallorca 1948, Óleo sobre tela, 76 x 91 cm Firma: Áng. inf. izq.: “Lopez Naguil 1948” Análisis de obra En un óleo de medianas dimensiones el artista ha representado un apacible paisaje de montaña, compositivamente organizado en registros horizontales que se traducen a tres espacios: el cielo, la masa rocosa de las montañas y la cabaña; interrumpidos por la presencia vertical de un robusto árbol en el primerísimo primer plano, tan alto que se escapa de la parte superior de la obra, y que contrasta por valor y saturación como veremos más adelante. A pesar de que en estos tres espacios se perciben elementos en común (la pincelada evidente, las luces y las sombras moduladas por color, neutros de valor alto y gran luminosidad cromática, todo equilibrado con gran armonía, incluida la figura humana) pueden ser bien diferenciados. El cielo, por ejemplo, ocupa el espacio más pequeño de estos registros. Aparece como si se tratara de la clave a partir de la cual fue organizada la obra, otorgando la mayor cantidad de luz y color saturado de toda la composición, a excepción tal vez, del arco que corona la puerta. Es más pregnante gracias al potente azul cálido y el dibujo irregular de las nubes, modeladas en blancos, grises y pequeños toques de rosa. En ese fragmento tan pequeño vislumbrado apenas a través de las montañas se nos presenta, entonces, hábilmente y a modo de introducción toda la pericia del artista en cuanto al uso del color. Su maestría será ampliamente demostrada en el primer plano de la obra, donde se ponen en relieve todos estos recursos mencionados brevemente: sombras moduladas con color bajo el alero de la casa, gran vibración cromática y gran luminosidad incluso en los tonos neutros. López Naguil muestra en este un gran preciosismo en la captación y plasmación de detalles: las tejas, las piedras y los ladrillos de la cabaña, los puntos de luz sobre la pared blanqueada y la forma de las sombras violáceas sobre los ladrillos. Incluso la pequeña figura humana de la derecha, construida con pinceladas pastosas y evidentes (al igual que el resto de la composición) aparece lograda con el mismo interés por el detalle. Pero este primer plano tan preciosista además, aparece fuertemente definido también por el contraste con las montañas que, desdibujadas son construidas a partir del uso de neutros y grises cromáticos, que viran al azul y al violeta en las zonas de sombras. Todo demuestra, una vez más, la condición notable de colorista. Incluso la incorporación del árbol que contrasta por forma -quiebra los registros horizontales con una vertical poderosa- por valor -está resuelto con colores muy bajos, muy cercanos al negro-. Este elemento brinda dinamismo a la obra, movimiento sin desequilibrio. En conjunto, toda la composición podría considerarse dotada de un gran carácter pintoresquista, y de un profundo lirismo bucólico al representar casi idílicamente una casa de trabajadores del campo. 51 �52 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL MACHINEA, Víctor Eduardo Nació en Ramos Mejía, Provincia de Buenos Aires en 1949, nieto de estancieros patagónicos y de comerciantes italianos suizos, hijo de un empresario porteño y con una madre hogareña de amplia cultura social. Comenzó a pintar durante su estadía en Brasil en la década del ´90 con inclinaciones por el paisaje al óleo y como terapia frente a situaciones de fuerte stress. Inicia su vida artística de la mano de su maestro M. Costerus quien le reconoce virtudes naturales. Aprende de él el manejo de la espátula con luces y sombras y el maestro le imprime una acentuada tendencia a apasionarse por los colores pasteles de la naturaleza. Expone en Embajadas Latinoamericanas y en muestras provinciales y nacionales. En su evolución, madura como expresionista con inclinaciones por el paisajismo y marinas, trabajando el óleo con colores que interpretan la realidad con una marcada melancolía y con tendencia a cuadros iluminados por su plástica. Hoy, radicado en Catamarca, pretende mostrar en sus obras que la naturaleza ofrece todo y que un mirar profundo de ella permite identificar las bellezas ocultas al rápido devenir de nuestras actuales vidas. Sus paisajes campestres y urbanos demuestran nostalgias por sus patrias chicas y nos permiten observar el secreto de las luces y las sombras, que siempre buscan un horizonte donde se pierda el pensamiento. Análisis de obras Paisaje con ranchos Casa norteña 1994, Óleo, 82 x 60 cm Óleo, 49 x 39 cm Firma: Áng. inf. der.: “V.E.Mac 9-94” Firma: Áng. inf. der.: “V.E.Mac” En los paisajes de este artista se ha detenido el tiempo. Su carácter metafísico, entrevisto en las ventanas negras, en las sombras dramáticas, en el facetamiento de los cuerpos arquitectónicos e, incluso, en el cielo plomizo y tormentoso de “Paisaje con ranchos” evidencia el estancamiento temporal y la quietud. Todo está detenido, apagado, silencioso. No hay voces, risas o lamentos, porque no hay personas que habiten estas construcciones y hagan funcionar nuevamente la maquinaria temporal. Las pequeñas casas, construidas con un dibujo muy sencillo que evita la solidez de una perspectiva académica. Esto disiparía la sensación onírica que las circunda. Son el equivalente bucólico a la naturaleza muerta: están allí como evidencia de la actividad humana, pero han sido abandonadas por ella, y sin personas que contabilicen el paso del tiempo, ya no sufren sus efectos y embates. En cuanto a paleta y factura, todas estas obras presentan colores ácidos, fríos, casi hostiles, con pinceladas más bien arrastradas pero aún evidentes. El resultado son imágenes de sabor sublime, pero a la vez con cierto carácter naíf en su construcción que dejan una sensación de ensoñación y soledad difícil de describir pero no por ello menos placentera. 53 �54 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL Análisis de obra El artista nos presenta en este óleo de discretas dimensiones, un paisaje acotado, donde predominan unas construcciones pequeñas de carácter más bien suburbano o, incluso, campero. Compositivamente, la obra está divida en tres registros, el superior representa un diáfano cielo celeste claro, el medio una casa sobria con varios volúmenes arquitectónicos vinculados, y el inferior un camino que atraviesa las arquitecturas. La pincelada es arrastrada, sensible, poco matérica, pero todavía evidente; y la paleta se define por tonos mayormente fríos y ácidos, como en el pasaje de verdes a amarillos y ocres casi blanquecinos en el centro de la obra, los rojos y rosados de las construcciones y el celeste incorpóreo del cielo. Perspectiva norteña 1998, Óleo, 40 x 50 cm Firma: Áng. inf. der.: “V.E.Mac 02-98” Frente a esta obra, el espectador no puede abstraerse a la contemplación del silencio y la ausencia, ya que el artista ha representado la soledad de estas arquitecturas de una manera que bien podría recordar la metafísica pictórica. Grandes contrastes de luz entre los planos que forman la arquitectura, trabajados con tintas planas que acentúan el carácter de facetamiento de las paredes, la ausencia absoluta de figura humana, las ventanas vacías, negras y frías como bocas entreabiertas. El resultado final es una obra intimista de gran quietud que deja un sabor a extrañamiento tras su contemplación, que, sin embargo, continúa brindando cierto placer sublime. 55 �56 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL NARVÁEZ, Carmen Nació en San Martín, Provincia de Mendoza en 1954. Realizó estudios de pintura con diversos artistas, como Margarita Luppi, Jorge Melo y Miguel Ángel Guereña. Posteriormente incursionó en el muralismo, el paisajismo, la escenografía y la escultura con la enseñanza de grandes maestros. Desde hace años reside en la ciudad de Mar del Plata cuya influencia la llevó a plasmar actividades de su puerto marítimo y el ambiente pesquero que la rodea. Su obra rescata entonces ese mundo mágico propio de los hombres de mar, con colores fuertes y penetrantes que evocan a la vez, el sentido humano del trabajo, la filosofía del esfuerzo y la grandeza propia de los paisajes infinitos. Análisis de obra Barco fresquero 2004. Óleo a espátula 50 x 60 cm Firma: Áng. inf. der.: “Carmen 2004” La embarcación es pequeña pero robusta, el mar la empuja, la mece, arremete implacable contra ella, la acaricia, pero nunca le es indiferente. Vuelve a la costa luego de un largo día. El peso de la carga hace su parte, parece inclinarlo, parece rendirse, pero muy lejos de esto, sigue estoico el destino que le ha tocado. El artista ha plasmado en esta marina la pelea de la embarcación contra los elementos, y en ella, como una metáfora, un reflejo, la vida sufrida, llena de sublime romanticismo, de los pescadores que lo habitan. La escena del fresquero en un mar agitado al atardecer está resuelta con gran maestría pictórica. El juego de complementarios con un foco puesto en el contraste del naranja del bote (y sus respectivos reflejos en el agua, junto a las nubes teñidas del rojo del atardecer) contra el azul de las aguas, es efectivo al momento de brindar vivacidad y dinamismo a la obra; cualidades estas que se exacerban con el uso de una pincelada versátil, que se adapta a lo representado y resalta sus características: corta y vibrante en el mar encabritado, pastosa y delicada en el cielo de poniente. El dibujo del barco en sí es ajustado, preciso: el artista está evidentemente familiarizado con su modelo, conectado a él; y gracias a esta conexión podemos percibir el sentimiento sublime de luchar contra el mar por la subsistencia que experimentan sus tripulantes. 57 �58 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL PARODI, Ángel Nació en Buenos Aires en marzo de 1909, fue el menor de cinco hermanos, tres de ellos artistas. Estudió en la Sociedad de Educación Industrial “Norberto Piñero” de la Capital, allí tuvo como docente a Rafael DuPont, Jerónimo Crosta y a su hermano Antonio Parodi. La vida lo llevó a desempeñar diferentes actividades, en 1947 fue designado Jefe de Fotógrafos del diario “Trópico” de la Universidad Nacional de Tucumán. Debutó en certámenes oficiales, en el año 1947 en el Salón de Bellas Artes de Tucumán, luego en Salta y Santiago del Estero, conquistando el Premio Estímulo en Tucumán (1948). Recorrió Chile y Bolivia en sus actividades artísticas profesionales. En 1962 lo designaron Director de la Galería de Arte de Radio Libertad. Realizó en 1963 una exposición individual en Río Ceballos (Córdoba) y en Tandil (Bs. As.). En 1964 los tres hermanos artistas, resolvieron efectuar en conjunto la primera muestra reunidos, Antonio, Santiago y Ángel, en la Galería Peuser. Su obra se encuentra en numerosas pinacotecas privadas de la Capital Federal y en muchas provincias del país. También las hallamos en numerosos museos nacionales e internacionales, tales como el de Arte de Tigre y el Archivo Ceferino Carnacini de Villa Ballester (Provincia de Buenos Aires), y en ciudades de Italia, España, Francia, Suiza, Estados Unidos de América, Chile, Brasil y Uruguay. Análisis de obra Centinelas Óleo, 70 x 90 cm Firma: Áng. inf. der.: “Ángel Parodi” Este es un paisaje al óleo de dimensiones medianas, de gran serenidad. Su nombre alude evidentemente a los altos y delgados cipreses que parecen elevarse como centinelas a la vera del camino, vigilando el paso de los viajeros bajo un cielo de exquisitas tonalidades cerúleas. Los centinelas de la obra se alzan creando direcciones verticales que dividen el plano de la obra con un ritmo logrado a partir de la distancia entre ellos. Esta distancia decrece a medida que el camino se pierde en las profundidades del paisaje, y las verticales de los cipreses forman con las sombras que se proyectan sobre el sendero los ángulos rectos de las ortogonales. Toda la pintura demuestra gran profundidad, y cada elemento de ella está planteado para acentuar esta idea de espacio tangible, de camino que se pierde en la inmensidad del campo. La estudiada perspectiva lineal de los árboles, las sombras que oscurecen hacia el fondo y la mayor masa rocosa de las monta- ñas al fondo, hacia donde se dirige el camino, e incluso las nubes que allí convergen, hacen que la mirada viaje por el sendero bajo la vigilancia atenta de los cipreses hacia el fondo montañoso. Así, todos los espacios aparecen, si trazáramos líneas imaginarias entre cada elemento, particionados en triángulos. La paleta y la factura responden al naturalismo buscado en la obra, y siguen siendo funcionales a esta idea principal de profundidad: en la elección de colores el contraste aparece dado por modelados de grises, y la fuente lumínica está hacia la izquierda, lo que hace que todas las sombras se proyecten hacia la derecha, hacia la zona de mayor profundidad de la obra; mientras que la pincelada es liviana, estirada y con poca carga, en algunas zonas incluso se transforma en veladura. Por todo esto podemos decir que Ángel Parodi es un eximio paisajista que sabe explotar cada recurso técnico para dar en la obra grandes efectos. 59 �60 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL PARODI, Antonio Efecto de sol Óleo, 60 x 68 cm Firma: Áng. inf. der.: “Antonio Parodi” Nació en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires el 28 de marzo de 1896 y falleció en 1985. Fue el mayor de cinco hermanos, todos artistas. Su infinita afición artística se manifestó precozmente. Ingresó a la Academia de Bellas Artes dirigida por el profesor Juan Brignardello, y continuó sus estudios en la Escuela Industrial “Norberto Piñero”, completando su instrucción profesional en la Academia Nacional de Bellas Artes. Allí tuvo de profesores a Pío Collivadino, Carlos P. Ripamonte, Alfredo Torcelli, Antonio Alice, Alberto Rossi, Corinto Trezziní y Enrique Fabbri. Siguiendo los consejos de Quinquela Martín, Cesar Sforza y Luis Perlotti, inició en 1927 muestras individuales de sus obras en “La Peña”, de Buenos Aires, presentándose de inmediato en numerosas exhibiciones en el interior del país. Debutó en el Salón Nacional el año 1931, concurriendo desde entonces a la mayoría de los Salones oficiales del país y obteniendo cuantiosos premios. En 1964, en la Galería Peuser, realizó una muestra que compartió con sus hermanos. Desempeñó el cargo de Decorador Escenográfico del antiguo Teatro Victoria. Fue profesor de Dibujo en la Escuela Industrial “Norberto Piñero”, y ejerció la docencia artística en la Escuela “Félix de Olazábal” del Ministerio de Educación, en la Capital Federal. Sus obras figuran en distintas escuelas, reparticiones públicas, ministerios nacionales, embajadas extranjeras y en numerosos museos nacionales e internacionales. Análisis de obra Inmensas nubes flotan sobre el campo, gigantescas, sin peso alguno sobre la grandeza de la tierra fértil. Su promesa no es la de la tormenta sino la de la lluvia generosa que permita esa fertilidad. Así es el paisaje de Antonio Parodi: un óleo de dimensiones discretas pero que sin embargo representa la vastedad, lleno de emotividad a pesar de su simpleza aparente. Este espacio ciclópeo se define en el cielo inagotable que ocupa la mayor superficie dentro de la obra que aparece armonizada a través del uso de la partición áurea. Este cielo podría ser tomado por una obra en sí misma, con sus nubes modeladas por pinceladas cortas, gestuales y evidentes en escalas de azul violáceo contra un fondo más plano logrado a través de pasajes de celestes a azules cerúleos, más fríos que las tonalidades de las masas nubosas. El violeta que conforma la base de estas formaciones se intensifica en la línea de horizonte propiamente dicha, aquí transformado en una línea lejana de arboleda. Bajo este firmamento monumental, tres casas de líneas sencillas, bien construidas a partir de las reglas de la perspectiva lineal, descansan casi sobre la línea de horizonte como único vestigio de presencia humana. De tonalidades rosadas, contrastan sobre el verde frío de la arboleda que se alarga hacia el horizonte. Acercándonos al plano del espectador, la vegetación se vuelve amarillenta y el contraste resulta potente pero no desarmoniza. El amarillo en sus planos inferiores, de formas más bien serpenteantes y aplanadas, ajustadas al piso, dialoga con las nubes violáceas. Así se cumple la pareja de complementariedades en cuanto a forma y color. Acompañando ambas masas opuestas, el pequeño arroyo atraviesa, con la forma del rayo (premonición, tal vez, del chaparrón que parecen anunciar esas nubes) el terreno, y en él se reflejan el cielo en el color y los pastizales amarillos en la forma. Lo demás, frente a este diálogo de las fuerzas naturales (nube, agua, vegetación) con el hombre en su rancho como centro y espectador, es casi anecdótico: plantas con flores blancas, de gran síntesis formal, el resto del terreno en verdes y tierras casi neutros. Esta pintura, simple pero precisa, demuestra la gran habilidad narrativa de este excelso artista. 61 �62 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL RIZZO, Alberto Nació en Lomas de Zamora, Provincia de Buenos. Aires, el 5 de julio de 1927. Egresó de la Universidad Popular de La Boca (1959), teniendo por maestros a Marcos Tiglio y Osvaldo Sanguinetti, y cursó Teoría de la Visión con el profesor Héctor Cartier, en la Universidad de la Plata. Posteriormente desarrolló sus conocimientos en el taller de la Sociedad Estímulo de Bellas Artes. Obtuvo el Premio Le Bretón 1959 y participó en muestras de carácter nacional e internacional. Expuso sus últimas obras en la Galería Lagard de Buenos Aires. La fuerza del contenido estético en la obra de este pintor nos sumerge en un clima especial. Los barrios de Buenos Aires, especialmente La Boca y San Telmo son sus temas recurrentes. Se halla representado en colecciones públicas y privadas de Argentina y pinacotecas de Brasil, Colombia, España, Francia, Italia, Holanda, Alemania, Estados Unidos y Japón. En una entrevista dada recordaba que integró la “República de San Telmo” y que se encargaba del Ministerio de Artes Plásticas: Y decía también sobre la pintura: Análisis de obra “Ausencia” se nos presenta como una obra de gran fuerza, paradójicamente, de gran presencia plástica. Esta fuerza está plasmada en el manejo audaz del color subjetivo en una paleta que recuerda a los fauves, el uso del empaste grueso, el gesto como impronta de la personalidad artística, y la monumentalidad de una figura femenina que no necesita de artificios decorativos para transmitir la nostalgia a la que alude el título. Altamente matérica, probablemente debido a empastes con espátula, la figura es resuelta con gran fluidez, gestualidad y poder de síntesis. La paleta no presenta a primera vista una gran amplitud lumínica, ya que por zonas se distribuyen los valores más altos (el pecho, el rostro) modulados por golpes de espátula con “Hay pinceladas que no podes repetirlas nunca, las podes lograr hacer una sola vez. Yo siempre digo que es mucho más importante el espíritu que la técnica en la pintura” Este artista, fue administrativo y dibujante de mapas, en distintas áreas de nuestro Ministerio entre los años 1943 y 1991, año en el que se acogió a un retiro voluntario. Ausencia 1970, Óleo sobre tela, 80 x 60 cm Firma: Áng. inf. der.: “Rizzo 70” luces verdes y naranjas, que contrastan con los valores bajos del registro inferior, donde estarían las sombras sobre el asiento. Pero, en esta primera apreciación es donde termina esa sensación visual de clave media de valores, de estrecha escala lumínica; porque en realidad en una mirada más atenta descubrimos casi una infinita cantidad de pinceladas que generan pasajes de medias tintas entre los valores. La figura y el fondo podrían confundirse, podrían ser ambivalentes. La factura de ambos es similar, gestual, muy empastada, pero gracias a algunos toques de espátula lineales certeros de tonos de un valor muy bajo, especialmente en la cabeza y en los hombros, el artista logra separarlos y mantener el punto de inte- rés en el retrato de la mujer. Ella es el centro y la protagonista de la obra. Es monumental, ocupa casi toda la superficie de la pintura. Su mirada es la que parece aludir al título, mira hacia el exterior de la obra con un aire de quietud y ensimismamiento, como haciendo reflejo de esa ausencia. Ha sido captada en una instantánea, en un momento en que se ha detenido la música y las manos descansan en una postura pronta a continuar la ejecución de la guitarra una vez que el recuerdo que evoca la ausencia se disipe. El artista ha logrado una gran atmósfera nostálgica en toda la obra sólo planteando una mirada de añoranza con recursos formales muy acotados en un excelente retrato psicológico del personaje. 63 �64 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL Análisis de obra En este óleo de grandes dimensiones, el artista nos presenta una escena de campo donde el primer plano está dominado por las figuras de los trabajadores. Más atrás, en una gran perspectiva que dota de gran profundidad a la obra, llegamos a un horizonte alto que se abre al cielo del atardecer a través de campos labrados (estructurados en una precisa fuga de perspectiva lineal clásica) y una urbanización lejana que aparece pequeña, blanquecina y caprichosa. La atención está puesta en estas tres figuras que adoptan distintas posturas, evidenciando con sus cuerpos las consecuencias del trabajo duro del campo: pies descalzos, sólidos y contundentes, y antebrazos y manos femeninos de gran fuerza, la piel curtida y tostada, son sólo algunos Desde el camino 1984, Óleo, 160 x 180 cm Firma: Áng. inf. der.: “Rizzo 84” de estos símbolos. A la izquierda, un hombre erguido lleva una pala al hombro, y parece querer alejarse lentamente de las dos mujeres que ocupan la derecha del cuadro, permaneciendo sentadas, las cabezas cubiertas con pañuelos, una de ellas mirando al hombre, la otra doblada sobre sí misma y ocupada en alguna tarea que la síntesis con la que están resueltas las figuras no nos permite discernir. Esta síntesis en la resolución formal de las figuras se hace evidente en recursos como tintas planas, líneas de contorno que aplanan la figura pero a la vez le dan gran dinamismo, grandes zonas de valores medios y formas corporales de gran aplomo y fuerza. La paleta está organizada en una clave de valores de media luminosidad, la amplitud cromática es vasta, azules, amarillos, verdes, rosas y naranjas, pero, sin embargo, todos estos tonos han sido sometidos a una neutralización que los ha agrisado, logrando un efecto atmosférico pesado. Las pinceladas se ajustan a las formas, se adaptan a ellas. Ejemplos de esta versatilidad son las largas pinceladas de contorno de las figuras o el asomo de una luz de atardecer en el cielo, donde manchas anaranjadas y transparentes parecen girar en una espiral. Todo el conjunto, gracias a este uso de efectos como grises cromáticos, pinceladas largas y contrastes lumínicos acotados, aparece como una escena campestre que no pretende idealizar el trabajo del campo. 65 �66 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL ROIG, José Nació en Valencia, España, el 17 de febrero de 1898 y falleció en 1968, en la Provincia de Santa Fe, donde se había radicado los últimos años de su vida. Estudió en la Academia San Carlos de su ciudad natal, donde recibió las enseñanzas de José Renau y José Garnelo y Alda. Frecuentó posteriormente el taller de Joaquín Sorolla, quien influenció en su pintura de espíritu impresionista. Nos ha dejado una obra serena, de paleta colorida y luminosa. A los 26 años comenzó a realizar exposiciones, varias de ellas en Barcelona. En 1929, llegó a nuestro país, al que adoptó como propio, y donde tomó como fuente de inspiración para sus obras los paisajes y costumbres de este. En 1938 realizó su primera exposición individual en Argentina y participó también en salones y concursos. En 1961 viajó por diversas regiones de España y realizó varias muestras de paisajes argentinos. El humanista Fernán Félix de Amador expresó acerca de la obra de este autor: “Cada una de sus telas es siempre una revelación. En la ostentosa plenitud de las horas doradas por el sol mediterráneo, en el poético refugio de las capillas coloniales, en los caprichosos contraluces serranos, en la nostalgia de las calles desiertas, no hay dificultad para el artista que conoce el objetivo de su misión y que avanza seguro por un camino libre de prejuicios. De ahí el valor de este pintor que se destaca entre nosotros, como paisajista de valores indiscutibles” Análisis de obra Linda tarde en Santa María Óleo, 40 x 50 cm Firma: Áng. inf. der.: “J. Roig” A primera vista se nos presenta un paisaje de serranía, tranquilo, bañado por la luz del sol aquí y allá, aparecen manchas de luz en colores saturados y vibrantes: verdes claros y cálidos, azules cerúleos, diáfanos. La factura y la paleta poseen fuerte influencia del impresionismo: luces muy fuertes y puntuales, corpóreas, sombras violáceas y transparentes; pinceladas cortas, titilantes en algunas zonas, lánguidas y transparentes en otras. Las montañas, por ejemplo, están construidas sobre la base de pinceladas direccionadas y zigzagueantes. Toda la obra cuenta con gran profundidad, con mucho aire, lo que es característico de este género pictórico. Esta profundidad está lograda a través del uso de recursos clásicos: un claro que por forma podría oficiar de sendero, parte desde la derecha del cuadro y penetra perpendicularmente el soporte, el campo de la obra, abriendo paso al ojo para que llegue hasta las montañas, y el uso de tonos fríos en los planos del fondo. Los colores fríos, por leyes de la óptica, retroceden en el ojo y generan una ilusión de tridimensionalidad, de profundidad y espacio en un plano que es indiscutiblemente bidimensional. Por todo esto, podría decirse que es un ejemplo muy interesante de cómo lograr un composición equilibrada y pacífica, atributos que no pueden faltar en una pintura que pretende reproducir una linda tarde. 67 �68 PINTURA PATRIMONIO CULTURAL TESSANDORI, Luis Nació en Buenos Aires en 1897 y falleció en 1974. Pintor, ceramista y músico. Estudió en la Academia Nacional de Bellas Artes (1917). Fue alumno de Fernando Fader y Cesáreo Bernaldo de Quirós y en los últimos años de la década del ´30 se despojó de la influencia de sus dos maestros. Recaló en el naturalismo exacerbado, transitó por el impresionismo, fiel exponente en la captación de la luz y en pintar al aire libre, y posteriormente acentúa su poder de síntesis hasta llegar a signos que nos remiten a los poscubistas. Es reconocido en la historia y la crítica de arte como el más relevante animalista argentino. Consubstanciado con la región, expresa un amplio contenido social, utilizando una amplia paleta tonal acorde con el paisaje rural, incorporando a su temática la arquitectura popular y la vegetación autóctona. Tessandori es un paradigma del arte argentino, nos ha legado una vasta producción que podemos encontrar en los principales museos y colecciones del país y del exterior. Realizó numerosas muestras individuales y colectivas junto a sus grandes amigos: Spilimbergo, Quinquela Martín, Berni, Castagnino, Figari. La trayectoria del artista registra las más altas distinciones nacionales e internacionales. Análisis de obra En el corral 1946, Óleo, 114 x 145 cm Firma: Áng. inf. izq.: “L. Tessandori 46” Una imagen simplemente apacible: tres cabezas de ganado pasean tranquilas en el corral, ensimismadas en su actividad. Las sombras se alargan en lo que parece una mañana tranquila, el sol asomándose por la izquierda iluminando a las reses, las estructuras del corral, los campos y el cordón montañoso. Pero esta primera apreciación de calma bucólica, tan superficial, está sostenida por una técnica pictórica muy depurada y una observación de los animales tan profunda y precisa que uno no se detiene en un primer momento en la factura, la paleta y la composición. Y sin embargo, al detenernos en ella con una mirada más crítica nos encontramos con múltiples recursos técnicos y pictóricos que son los que hacen que esta obra se nos presente tan limpia y precisa. Por ejemplo, está dotada de una gran sensación de espacio, tal vez gracias a un uso muy pensado de recursos espaciales: las diagonales de las sombras de las reses, y los vestigios del corral propiamente dicho. La paleta también suma a esta ilusión de profundidad, articulada sobre tonos cálidos y de clave alta, utiliza el efectivo recurso de ubicar grandes masas de colores cálidos de mayor saturación en el primer plano, dejando para los planos posteriores los tonos más agrisados y fríos. De esta forma, se aprovechan las cualidades ópticas de los colores, que cuanto más saturados y cálidos son, más se acercan al ojo, y cuanto más fríos y tenues, más se alejan. Además, la paleta muestra colores vibrantes, aplicados por veladura y por empastes, logrando grandes variaciones en cuanto a valor y tono. Tessandori demuestra toda su maestría como pintor animalista en esta obra, además de una notable calidad en la factura y en el uso del color. 69 �ESCULTURA Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación �72 ESCULTURA PATRIMONIO CULTURAL BISCIONE, Carlos Destacado escultor argentino considerado por la crítica como un gran estatuario. Nace en Rosario en 1913 y fallece en Verónica, Provincia de Buenos Aires, en 1991. Desde muy joven se inicia en los conocimientos del modelado con el maestro italiano José Nardi y del dibujo con Fernando Gaspary; siendo discípulo del escultor Pacci. Realiza una larga gira, por gran cantidad de países europeos, China y la entonces Unión Soviética, estudiando y relacionándose con grandes maestros. Ya en 1949 fue jurado del Salón Anual de Santa Fe junto a Bernardo de Quirós, Horacio Butler y Leónidas Gambartes. Cabe mencionar que realiza, entre otros, en 1947 el Monumento a los Primeros Colonizadores en la Ciudad de Esperanza, Provincia de Santa Fe. Durante la década del `50 desempeño funciones administrativas en el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación momento en el cual realiza esta obra conmemorativa para el Cincuentenario de nuestro Ministerio. Detalle de “Estela en piedra” 1949, 230 x 120 x 60 cm Cincuentenario del Ministerio Análisis de obra Se trata de un relieve cincelado sobre una piedra monolítica de grandes dimensiones. En ella, un labriego con sus bueyes llevan adelante el trabajo cotidiano de la siembra. La mano del trabajador describe el gesto de arrojar las simientes en los surcos del arado, cuyos bueyes esperan pacientemente detrás. En el registro inferior yace la inscripción conmemorativa de la estela. En tipografía institucional, corpórea y muy limpia, puede leerse “Cincuentenario del Ministerio de Agricultura de la Nación, 1898-25 de octubre 1948”. La figura es clásica: un hombre en el cénit de su juventud, representando el tope de la fuerza y la capacidad productiva, con las proporciones clásicas de las figuras triunfantes de los frisos griegos. Pero, a diferencia de estos, la ejecución no es límpida y clara, sino que probablemente por el material sobre el que está hechopueden verse las marcas de cincel y la textura pétrea de la superficie. El resultado es una imagen sintetizada y sólida. La profundidad de los surcos del cincel es breve en algunas zonas y notable en otras, lo cual tal vez se deba a la piedra misma que condiciona la factura o, incluso, a una intención de realzar zonas de sombras o luces. La escena no tiene un planteamiento espacial sólido, no hay indicios de profundidad que den marco a la obra, lo cual es consistente con la factura de las figuras y los bueyes. Son, de alguna forma, tan esquemáticas que la introducción de coordenadas espaciales privaría a la obra de coherencia plástica, y distraería al espectador del objetivo principal de la estela que es la conmemoración de un aniversario institucional. 73 �74 ESCULTURA PATRIMONIO CULTURAL HANNAUX, Emmanuel Nació en Metz, Francia en 1855 y murió en 1934. Escultor y medallista francés, comenzó sus estudios en la Escuela Industrial de Estrasburgo, y debió interrumpirlos en 1870 por la guerra franco alemana. Volvió a Metz y estudió escultura en la ciudad alemana de Nancy. En 1876 se trasladó a París para estudiar en la École Nationale Supérieure des Beaux- Arts de París. Allí fueron sus maestros Dumont, Thomas y Bonnassieux. Hannaux prefería trabajar con mármol, bronce y yeso. Se especializó en bustos, figuras clásicas y grupos alegóricos. Además, diseñó varias medallas y placas. Ha recibido importantes premios en diversos concursos: 2º Gran Premio de Roma, por L’Enfant Prodigue (1880); 3º Medalla del Salón de París (1884); 2º Medalla del Salón de París, por Le Bûcheron (1889); Medalla del Salón de París, por Orphée Mourant (1894); Premio en la Exposición Universal de París (1900); Caballero de la Legión de Honor (1903) y Medalla del Salón de París, por Le Poète et la Sirée (El Poeta y la Sirena). Sus obras pueden encontrarse hoy en el Museo de Arte Moderno de Nueva York, Museo Draguignan, Museo Nancy, Museo de Le Puyen Velay, y en colecciones como la Wallace en Londres, entre otras. Leñador 1893, Bronce, 223 x 140 x 150 cm Firma: Sobre base: “E. Hannaux 1893” Firma fundición: Sobre base : “A. Durenne. Fondeur” Análisis de obra Curvado por el peso de los troncos y ramas sobre sus hombros, el leñador, con una gran expresión de cansancio, camina trabajosamente. El cuerpo semidesnudo no es el de un joven, sino que es el de un hombre maduro acostumbrado al trabajo extenuante. Su rostro expresivo demuestra su cansancio. Sin embargo, está aún lejos de llegar al límite de sus fuerzas. Está cansado, sí, pero pareciese poder seguir, sus fuerzas tal vez inagotables. Es una escultura obviamente lograda con una maestría impecable. Hannaux nos muestra un leñador que podría llevar la leña como si tal cosa, sin muestras de extenuamiento, y sin embargo no sólo lo muestra en el ocaso de su vida sino que probablemente además cargue con todo el cansancio de un día muy trabajoso. Es decir, hace un retrato honesto, poco idealizado, del trabajo duro de un leñador, que no resulta sin embargo patético, sino más bien realista. A es- tos fines, su postura corporal ha sido profundamente estudiada, su espalda forma una curva que junto con el brazo derecho adelantado y apoyado en la larga vara que contiene una gran masa de aire; elemento que dota a las esculturas de bulto de naturalismo y gran capacidad de mímesis. La forma en que los brazos y las piernas se mueven dibujan una ese que podría desequilibrar la figura, ya que el pie derecho está levantándose sutilmente para continuar el paso mientras que el izquierdo sostiene el total del peso (y posiblemente esté vaciado en bronce macizo mientras que las partes superiores contengan mayor cantidad de aire), pero la inclusión de la vara que el hombre hace descansar sobre el hombro derecho estabiliza visualmente la escultura. Es una pieza de gran naturalismo y expresión, de gran presencia, impecable en la factura, que no esconde en lo absoluto el talento de su autor. 75 �76 ESCULTURA PATRIMONIO CULTURAL JUÁREZ, Horacio Nació en Córdoba el 14 de enero de 1901 y falleció el 16 de noviembre de 1977. Según lo afirman sus familiares, desde los siete años demostró inclinación por el dibujo y la pintura. Tuvo una maestra de grado, Carmen Vera, que le enseñó rudimentos de pintura. Fue posteriormente becado por el gobierno de la provincia de Córdoba en el año 1930 para su perfeccionamiento en Europa. Fue jefe del Taller de Escultura del Departamento de Artes de la Universidad Nacional de Tucumán. Ha realizado exposiciones internacionales en Francia, España, Brasil (Exposición Bienal Internacional de Arte Moderno de San Pablo, 1957), Chile y Estados Unidos de Norteamérica. Además su obra se ha presentado en importantes exposiciones nacionales como las realizadas en 1952 y 1963 por el Museo Nacional de Bellas Artes, entre muchas otras. A lo largo de su lograda carrera ha obtenido reconocidos premios en el ámbito nacional de la importancia del Primer Premio de la Comisión Nacional de Cultura o el Gran Premio de Honor Fondo Nacional de las Artes. También fue premiado por el Salón Nacional de Bellas Artes. Actualmente podemos regocijarnos con sus monumentos en distintos lugares del país: el Altar de la Patria en Campo de Mayo y al General Carlos María de Alvear en la ciudad de General Alvear, ambos en Provincia de Buenos Aires; al General San Martín en el barrio de la Recoleta en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires; a Jerónimo Luis de Cabrera en la Provincia de Córdoba y a la Batalla de Tucumán en la ciudad de Tucumán. Análisis de obra Se trata posiblemente de una alegoría, donde la figura femenina, académica, idealizada, de líneas neoclásicas, sostiene un libro abierto en alto sobre su cabeza, adelantando un pie sobre una serie de escalones. El tratamiento dado a la figura es clásico, las líneas son depuradas y generan entrantes y salientes más bien planimétricas en zonas como los pliegues del vestido. Ella es corpórea, sólida, pesada. Los ropajes están logrados con notable técnica, ya que en la falda aparecen pesados y matéricos, mientras que en el torso demuestran ser delgados y delicados, con gran transparencia. El lenguaje estético que recuerda al neoclasicismo funciona a nivel alegórico e institucional, está asociado a ideas pa- Sin título 1919, Alto relieve en yeso, 300 x 165 x 33 cm Firma: Áng. inf. izq. “Horacio Juárez” trióticas, de fortaleza, empuje y progreso. La figura está en gesto siempre ascendente, la mirada fija al cielo, al camino trazado por la escalera y que decide seguir a pesar del viento que empuja hacia atrás. Es esquemática y simbólica: el mismo viento que dificulta su andar es el que infla una delgada bandera que recorre su cuerpo desde la pierna hasta el cuello, como el velamen de un navío empujado hacia el futuro. Para realzar esta idea de dejarse llevar por el viento, de elevamiento, ostenta un gran tocado de plumas, como eco resonante del pequeño ave que levanta vuelo a su izquierda. Hay delicadeza en la factura del rostro, los cabellos, las plumas, pero a grandes rasgos la obra es más bien concisa, sólida e institucional. 77 �78 ESCULTURA PATRIMONIO CULTURAL MENE, Pierre Jules Caballos Bronce, 45 x 70 x 27 cm Firma: Sobre base: “P.J. Mene” Nació en París en 1810 y murió en 1877. Fue el escultor animalista más exitoso y prolífero de su tiempo. Su padre era un tornero metalúrgico que le enseñó a su hijo cómo trabajar metales y los principios de la fundición en edad temprana. Pasaba mucho tiempo dibujando los animales que luego esculpiría, especialmente en el Jardín des Plantes de París. Nunca asistió a ninguna escuela de arte prestigiosa, es casi un artista autodidacta. Su primera exposición fue en el Salón de 1838 donde presentó un perro y un zorro fundidos en bronce. Mene siguió presentándose año a año en salones durante toda su vida. Ganó varias medallas tanto en el Salón Anual Parisino como en las Exposiciones Londinenses de 1855 y 1861. Sus temas favoritos eran los caballos, tanto en el trabajo como en el juego, en lo que fue considerado un maestro. Él creó la escultura de bronce que va desde los retratos de animales, los grupos de combate, los animales domésticos, a los grupos ecuestres de carreras y de caza. Se estima que modeló más de 150 temas diferentes durante su vida. Tenía una personalidad sobresaliente, contrató a los mejores artesanos para trabajar en su fundición. Su casa se convirtió en un lugar de encuentro de moda para pintores, escultores, músicos e intelectuales de París. Sus bronces se vendieron ampliamente a través de Europa y América y experimentó un gran éxito en su actividad. En 1861 le fue otorgada la Cruz de la Legión de Honor de Francia, en reconocimiento por sus contribuciones al arte. Análisis de obra Dos animales briosos parecen encontrarse en el campo, libres de sus bocados y riendas. Se reconocen, y de alguna manera, se saludan, probablemente macho y hembra, previo al apareamiento. Uno de ellos tiene una actitud más sumisa, las orejas gachas, más aplomo en el suelo, mientras que el otro mira hacia nosotros con los belfos abiertos de manera amenazante, y las orejas de punta. Este segundo animal es el iniciador del movimiento circular en el que parecen comenzar a girar. Tres de sus patas están en movimiento y su cabeza se apoya ligeramente sobre la cruz de, tal vez, su compañera. A primera vista, la obra es de una simetría arrolladora: dos caballos enfrentados cruzando los cuellos, con el eje vertical apoyado sobre este cruce. Si dejamos pasar esta primera y estática impresión, veremos el comienzo de un giro en el que los cuellos cruzados ofician de eje, los sutiles pero notables detalles que los diferencian y que ambos animales presentan atributos muy distin- tos que son a su vez opuestos y complementarios inequívocamente. El animal de la izquierda es activo, desafiante, impone la acción, es la quintaesencia de lo tradicionalmente visto como masculino. El de la derecha es pasivo, deja hacer, agacha la cabeza y las orejas, detiene el paso y se apoya firmemente sobre sus cuatro patas. Es complaciente, femenino. Incluso sus cuerpos hablan de estas diferencias de actitud, de sus géneros: el semental es musculoso, ligeramente más alto que la yegua, sus ancas son más fuertes y su rostro más feroz. La yegua es grácil, longilínea, delicada. El manejo preciso de estas sutilezas son las que convierten a Mene en el escultor animalista de mayor éxito en su tiempo. En los protagonistas de esta pequeña obra resume principios universales, con un conocimiento de la anatomía animal y de la técnica del modelado y del vaciado en bronce de excelsa gracia y maestría sin par. 79 �80 ESCULTURA PATRIMONIO CULTURAL MULLER, Hans Nació en Viena, Austria, el 10 de enero de 1873 y murió en 1937. Fue discípulo del escultor Edmund Hel en la Academia de Arte de Viena. Aunque fue conocido principalmente por sus retratos y bustos de los más famosos personajes de la sociedad vienesa, modeló esculturas de animales y personas ejerciendo su oficio. Poco se ha escrito de este talentoso artista, pero su producción ha sido extensa. Muchos de sus trabajos están en exhibición permanente en el Museo de Bellas Artes de Budapest, Hungría. Herrero Bronce, 60 x 33 x 20 cm Firma: Abajo en la base de fundición “H. Muller” Análisis de obra Es la figura clásica del herrero, fuerte, estoico, sólido, rodeado de todas sus herramientas; todos atributos que lo hacen quien es. A diferencia del leñador de Hannaux (en este mismo catálogo) no es un herrero en plena labor, su estampa no está lacerada por el cansancio y los años de trabajo. Esta figura es más bien “el” herrero, en lugar de “un” herrero en particular. Es una alegoría, más que un retrato. Cuenta de ello da la idealización clásica de la figura, del rostro limpio, de la postura en contrapposto1. Es el símbolo del motor del progreso, del empuje de la industria, mira hacia el futuro sabiendo que lo que él representa es la clave del crecimiento de todo un país. A todos estos fines alegóricos, el lenguaje estático elegido es análogo al neoclasicismo. El cuerpo fuerte, viril, encuentra el equilibrio que le niega la postura clásica en la gran masa de herramientas sobre la cual se apoya, este es un artilugio que tiene dos funciones: permitir equilibrar la asimetría de la figura dotándola de un aplomo sólido, y presentar plásticamente todos los atributos del oficio. Las diferentes texturas del vaciado suman a la narratividad de la figura: el cuerpo aparece grácil pero fuerte, musculoso, y cada herramienta es indivualizada impecablemente. El resultado es una pieza de pequeño tamaño, pero con una fuerza que nace de su carácter monumental. 1 Contrapposto: postura asimétrica característica de buena parte de las esculturas griegas y romanas, en que el peso del cuerpo descansa principalmente en una pierna, por lo que la cadera correspondiente se eleva respecto de la otra (el ejemplo clásico es el Doríforo de Policleto) http://www.arts4x.com/spa/diccionario_del_arte_enciclopedia.html 81 �82 ESCULTURA PATRIMONIO CULTURAL TORRE, Eddie Nació en 1931 en Córdoba, Argentina. Viajó por Sudamérica incansablemente, hasta que decidió radicarse en Resistencia, provincia del Chaco. Allí durante 33 años estuvo al frente del Taller de Artes Visuales de la Universidad Nacional del Nordeste. Ha recibido importantes premios en salones nacionales e internacionales por sus obras escultóricas monumentales. Hoy el artista se encuentra auto-recluido en su casa-museo, donde trabaja en busca de la perfección pictórica y escultórica. Sus obras tienen carácter y son testimonios de un tiempo y un lugar, que pueden ser todos los imaginados. Eddie Torre nos habla a través de las obras con su propio lenguaje. Galope Chapa de hierro, 63 x 63 x 28 cm Firma: Sobre base de madera, placa de hierro: “E. Torre” Análisis de obra En esta obra de chapa de hierro, el artista nos presenta un caballo encabritado, que parece haber interrumpido momentáneamente el galope para aplomarse en sus patas traseras y erguirse sobre ellas enérgicamente. El cuerpo parece echarse hacia atrás, el peso del animal se equilibra sobre las patas traseras que, aunque delgadas, parecen estar en el momento límite de tensión de reimpulsarlo hacia adelante, hacia el galope. Aquí, entonces, la energía del movimiento es contenida, es acumulada y presionada para que en el próximo segundo la criatura la libere en forma de velocidad al retomar la carrera. Tal vez por eso el artista, además de demostrar gran maestría en el oficio al equilibrar la escultura dejando que sean las patas las que sostengan todo el peso, ha jugado con las texturas del vaciado, dejándolas rústicas, grumosas: las patas poderosas, el cuello musculoso, conformado por secciones de metal, formas y cortes que recuerdan a placas vinculadas por remaches en las máquinas creadas para ejercer fuerza como las locomotoras. Las formas orgánicas aparecen con gran síntesis formal, que, sumada a la sensación de estar frente a la presencia de una máquina, otorgan a la obra una gran fuerza narrativa. 83 �DIBUJO Y GRABADO Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación �86 DIBUJO Y GRABADO PATRIMONIO CULTURAL ARANCIO, Juan Ribera 1974, Serigrafia, 27 x 42 cm Firma: Áng. inf. der.: “Juan Arancio 24/7/1974” Nació en Santa Fe el 24 de agosto de 1931. Actualmente reside en la misma casa que lo vio nacer. Es pintor, dibujante, ilustrador, historietista y argumentista, desde el año 1993. Es reconocida su trayectoria laboral en importantes revistas, ilustrando argumentos propios como así también a autores clásicos de la literatura universal. En el exterior formó parte del staff de los Estudios Fleetway de Inglaterra, de los estudios Walt Disney en Estados Unidos y de la editorial Scorpio de Milán, Italia. Ha realizado exposiciones en: España, Francia, Italia, Japón, Canadá, Estados Unidos, Alemania y Paraguay. Su obra está primordialmente vinculada a cuestiones socioculturales relacionadas a su entorno geográfico: el litoral fluvial. Sus personajes parecen estar “vivos” pese a ser un conjunto de líneas, tramas, luces y sombras. Su obra en óleo “La Fundación de Santa Fe”, de dimensiones 2,30 x 1,60 m, se encuentra emplazada en la Sala de Sesiones de la Honorable Cámara de Senadores de la ciudad de Santa Fe y su obra “El Brigadier López”, de tamaño natural, engalana el Palacio Municipal de esa misma ciudad. Sus óleos fueron expuestos en el Honorable Congreso de la Nación, en la entonces ATC (Argentina Televisora Color) en Capital Federal y han recorrido numerosas ciudades de la provincia de Santa Fe, Entre Ríos, Buenos Aires, San Luis, Córdoba y Tucumán. Gran parte de su obra ha sido reproducida sobre diferentes materiales tales como cristal, madera, cuero, cerámica, lienzo, etc. Análisis de obra Arancio nos presenta una escena cotidiana de ribera, donde una tapera muy pobre y de apariencia muy frágil sirve de refugio probablemente a una familia de pescadores. Una figura que bien podría ser un pescador sale presto a preparar sus enseres de trabajo (en rigor, vemos en primer plano la barcaza sobre la orilla), algunos animales domésticos lo acompañan y, al fondo, pequeño, otro botecito con otro pescador parece volver. La flora propia de la zona, como los sauces o las plantas acuáticas de la orilla, son indicios de que probablemente sea ésta una escena captada en la zona de afluentes del Paraná, o del Delta. Esta precisión para los detalles descriptivos es equilibrada, como dijéramos más arriba, por omisiones precisas y calculadas. El agua no es en ningún momento ni siquiera esbozada. Su sola existencia es sugerida por el artista y deducida por el espectador gracias a elementos muy puntuales y efectivos: podemos ver que cuando el bote diminuto del fondo se acerca lentamente a la orilla no se perturba la superficie del agua, y por ello no es representada más que como sostén de esta embarcación. Es decir, sabemos que está allí solamente por el bote. Lo mismo ocurre con la orilla del río en el plano más cercano a nosotros. Las plantas acuáticas crecen en la zona menos profunda y proliferan, pero en cierto punto se detiene su crecimiento y allí es donde percibimos la masa de agua. Casi como en una pintura oriental, los llenos son compensados y equilibrados por los vacíos, y el elemento protagonista de la obra, en este caso el agua, es definido por lo que no es. Otro recurso que utiliza es el grafismo. Al trabajar la serigrafía linealmente, como si se tratara de un trabajo a la tinta con pluma, las sombras y luces son contrastadas gracias a múltiples tramas; el follaje de los árboles y la vegetación acuática son distintos grafismos gestuales que aportan dinamismo y anclaje mimético a la composición. Todo funciona como una ilustración, el momento plástico y estético de la obra está sujeto a un momento narrativo. La cualidad lineal de toda la obra, la fuerte tendencia gráfica del lenguaje utilizado es funcional a esta relación estético-narrativa propia de la ilustración. Espacios que se definen por su propia ausencia, detalles minuciosos en algunas zonas, deliberadas omisiones en otras, todo hace de esta obra una espacio sumamente interesante, límpido y estudiado. 87 �88 DIBUJO Y GRABADO PATRIMONIO CULTURAL CHAREUN, Luis Augusto Nació en Córdoba, en 1901, y falleció en Buenos Aires en 1989. Egresó de la Escuela de Bellas Artes de Buenos Aires, y fue docente en distintas escuelas medias. Su estancia en la ciudad capital le permitió plasmar un particular sentido estético de los barrios de Buenos Aires, en particular la zona sur, en la cual desarrolló la mayor parte de su obra. Absorbido por el encanto de la bohemia porteña, Chareun supo interpretar la nostalgia en cada pincelada, para imprimir un sentido mágico a esos barrios. Participó en innumerables muestras plásticas, y nos dejó para deleite de todos, una obra fecunda, un espacio sin tiempo, y un San Telmo para recordar. Casa del escultor Leguizamón Monocopia, técnica mixta, 49 x 40 cm Firma: Áng. inf. der.: “L. A. C. Chareun” Análisis de obra En esta obra de medianas dimensiones se nos presenta un paisaje urbano, un recorte de una calle de la que vemos la acera y las fachadas de dos casas, enmarcadas hacia la izquierda por una edificación mayor que aparece cortada por el encuadre de la imagen. En este pequeño fragmento de ciudad de casas decimonónicas, que a primera vista se nos aparece bastante sencillo, el artista, sin embargo, demuestra gran pericia compositiva y una sólida construcción espacial. Como primer elemento para dotar de volumen y profundidad a la obra tenemos la diagonal que ejerce una fuga y condiciona al resto de la composición: la calle en primer plano sirve de apoyo a las casas y, por esta cualidad, hace que todo se organice en esta diagonal. Las casas, entonces, son vistas escorzadas, dinámicas: la elección de mostrarlas así evita la composición estática en “bandera”, y funciona como otro elemento que aporta profundidad a la obra. Además, las líneas que las conforman, de valor bajo y moduladas, curvas, vibrantes, alejan la composición de cualquier tipo de interpretación objetiva y arquitectónica del modelo; así como de cierto sentimiento sublime y metafísico que podría surgir de la ausencia de figuras humanas. Es decir, la composición es sensible, interesante, subjetiva, pero no genera en el espectador una sensación de extrañamiento como sí suele ocurrir en la obra metafísica. La paleta es acotada, casi monocromática, con un dominante en los verdes y amarillos, y gran presencia de grises. Sin embargo, el uso de los valores evita la monotonía, la luz es racionalmente dispuesta sobre las fachadas, mientras que entre las dos casas, una zona de valor bajo (tras una reja, una especie de patio) equilibra las luces y vincula los grises de las paredes laterales con las fachadas. Todo esto resulta en una obra sencilla en apariencia, con cierto aire nostálgico, pero sumamente agradable de contemplar. 89 �90 DIBUJO Y GRABADO PATRIMONIO CULTURAL DI TARANTO, Tomás Nació en Montescaglioso, Italia, el 24 de febrero de 1904 y falleció el 29 de agosto de 1985. Emigró a la Argentina a los cuatro años de edad junto a su familia. Cursó en la Academia Nacional de Arte y la Academia Nacional de Bellas Artes, egresando, como profesor en el año 1927. En 1950 participó en la muestra “24 pintores argentinos” y “50 años de pintura argentina” en el Museo Nacional. Sus obras se encuentran en la Secretaría de Cultura de Buenos Aires, en la Casa de Gobierno de Jujuy, en el Liceo Militar San Martín, y en el Museo Escolar de Arte “Antonio Alice”. Posee obras en museos de Grecia, Italia, Estados Unidos, Brasil y España. Fue colaborador de “Caras y Caretas”, “Atlántida” y “El Hogar”. En 1993 se inauguraron tres salas permanentes con sus obras en el Museo Epeo, en Nocara, Italia. Hombre a caballo 1970, Tinta, 65 x 50 cm Firma: Áng. inf. der.: “T. Di Taranto 70” Análisis de obra El hombre se ve corpulento, fuerte, duro. Necesita de esa entereza para poder atravesar las pampas a caballo. El mismo animal se ve endurecido. Su movimiento es lento, pero no menguante, atraviesa los pastos de la pampa con el aplomo de la experiencia, fiel reflejo de su jinete. Esta obra de Di Taranto funciona como una excelente ilustración. Ejecutada a la tinta, su tratamiento es básicamente gestual. Largas pinceladas de tinta aguada funcionan como un fondo que bien puede ser una síntesis de las nubosidades pesadas que penden sobre los grandes espacios planos de la zona pampeana. Desde el fondo, la tinta va ganando cuerpo en forma de valores más bajos, menos aguados, hasta concentrarse pura en algunas zonas especialmente sombrías en la figura del jinete. Las aguadas no son aplicadas por capas, sino que aparecen gestuales, definiendo formas y volúmenes, a partir de pinceladas largas y gruesas, o líneas de pluma para los detalles, como los rasgos del hombre o líneas definitorias de sus vestiduras. Compositivamente, hombre y caballo se mueven hacia la derecha, por lo que el mayor aire de la obra está en esa zona para dar el efecto de avance. Evita la paralela a la horizontal, transformando esas direcciones en diagonales sutiles, para otorgar sensación de profundidad y espacio. El resultado es una pieza de gran síntesis formal, y composición sencilla pero efectiva, que es ilustrativa de un tipo físico de hombre de campo, y que funciona en dos niveles, como en el caso de la obra de Arancio: el narrativo y el gráfico. 91 �92 DIBUJO Y GRABADO PATRIMONIO CULTURAL QUINQUELA MARTÍN, Benito Nació en Buenos Aires el 1 de marzo de 1890 y murió en la misma ciudad el 28 de enero de 1977. Fue pintor, grabador y muralista argentino; de origen muy humilde. Concurrió de noche a la Academia de Dibujo del barrio de La Boca, mientras durante el día trabajaba en las labores portuarias. Cuando Pío Collivadino conoció su trabajo pictórico lo alentó a proseguir. Entonces se inició en el dibujo de retratos y pronto recurrió al color. Desde el año 1920, Guillermo Facio Hebequer, artista y amigo de Benito Quinquela Martín, lo entusiasma para incursionar en la técnica del grabado. Alrededor de 1940 este artista realiza una importante serie de aguafuertes, abordando las mismas temáticas pero con perspectivas diferentes. Envió su primer cuadro al Salón Nacional en 1918 y dos años más tarde obtuvo el segundo premio. Realizó exposiciones individuales y en 1920 su primera muestra en el exterior -Río de Janeiro- con gran éxito. Seguidamente visitó Madrid (1923), París (1926), Nueva York (1928), La Habana (1928), Roma (1929), y Londres (1930). En 1936 decoró la Escuela Museo Pedro de Mendoza en el barrio de La Boca; en el Ministerio de Obras Públicas pintó el despacho del ministro y el comedor de los obreros, así como lo hizo con otras reparticiones estatales. Es un pintor paradigmático del arte argentino, en sus obras se destaca la fuerza y el trabajo. Expresionista, por la rudeza de su técnica, su color vibrante y sus motivos pictóricos. Es el pintor del Riachuelo por su carácter inconfundible. Análisis de obra “Elevadores” pertenece a la serie de aguafuertes que Quinquela Martín llevara a cabo sobre la actividad portuaria de Buenos Aires. Comparte con “Puente nuevo” muchas características: en esta obra también los protagonistas son los trabajadores del puerto, con sus espaldas dobladas bajo el peso de los barriles que descargan, enmarcados por las austeras y funcionales estructuras portuarias, y los buques que fondean pacientes en un recodo del Riachuelo. Pero no sólo en temática y técnica se acercan ambos aguafuertes, sino que además se hallan presentes aquí también el dramatismo de los grandes contrastes lumínicos y las angulosidades y direcciones diagonales que indican profundidad. Sin embargo, y a pesar de todas estas similitudes, ambas piezas presentan granElevadores Aguafuerte, 65 x 50 cm Firma: Áng. inf. der.: “Quinquela” des diferencias. Tal vez sean las tonalidades distintas de los soportes sobre los que descansan las estampas las que brinden distintas sensaciones ambientales, o tal vez sea la forma en que la tinta se esparce sobre cada chapa. Lo cierto es que la composición es notablemente distinta a pesar de contener los mismos elementos. Y de alguna forma el sentimiento que produce en quien la contempla también. El espacio aquí parece mayor, ya que el primer plano siguen siendo los obreros, pero esta vez hay una masa de agua que los separa de los planos posteriores, dando esa sensación de aire que tal vez es más difícil de encontrar en “Puente nuevo”. Los edificios son los depositarios de las zonas de mayor contraste lumínico: una cara de ellos es iluminada densamente, lo cual produce una sombra profunda sobre el lado que da al río, y a sus pies los buques descansan negros, sólo identificables por medio del contorno. Las nubes, que en “Puente nuevo” son grafismos circulares logrados probablemente por el efecto de la punta de metal levantando el barniz protector de la chapa, aquí son masas pesadas, corpóreas, casi pictóricas. Tal vez hayan sido logradas por medio de la aplicación de tinta con muñeca. Una melancolía romántica es el efecto que producen. Recuerdan un poco a los tangos de arrabal como “Niebla del Riachuelo”, donde las imágenes nostálgicas dejan un cierto sabor surrealista. Turbio fondeadero donde van a recalar, barcos que en el muelle para siempre han de quedar... Sombras que se alargan en la noche del dolor; náufragos del mundo que han perdido el corazón... Niebla del Ria- chuelo, Cadícamo-Cobián. 1937 93 �94 DIBUJO Y GRABADO PATRIMONIO CULTURAL Análisis de obra Puente nuevo Aguafuerte, 65 x 50 cm Firma: Áng. inf. der.: “Quinquela Martín” Con una síntesis narrativa notable, con gran economía de elementos, aprovechando al máximo los recursos compositivos y formales que brinda el aguafuerte, (técnica que por sí misma, además, achica la distancia entre el quehacer artístico y el mundo del trabajo físico representado en el proceso artesanal de grabado e impresión) el maestro boquense nos presenta una escena típica, ilustrativa, de todo el corpus de su obra gráfica y pictórica: obreros trabajando en la construcción del puerto. Estos obreros aparecen, como ya es conocido en las representaciones del maestro, estereotipados; pero este estereotipo se comprende positivamente, ya que cada uno de estos hombres representan la fuerza y el empuje del trabajo individual en beneficio del crecimiento colectivo: sobre sus espaldas doblegadas por el peso de los materiales y el trabajo, descansa la responsabilidad de llevar adelante el crecimiento de un país, simbolizado en el puerto: destino y punto de partida del movimiento del comercio y la migración, baluartes del progreso económico. Por este motivo, los personajes no son individualizables: todos y cada uno de ellos son simples grafismos, símbolos, figuras sometidas a un gran nivel de abstracción y síntesis, es decir, no es importante aquí el individuo sino la acción que este lleva a cabo. Esta acción, o más bien, actividad, se traduce en la construcción del puerto, que, como una gran osamenta de ser vivo, sostiene a los obreros en su estructura primaria y crece a partir de su hormigueante ir y venir. La pericia del maestro aparece en cada detalle de la obra: los hombres realmente parecen moverse con frenesí aquí y allá, las distintas posturas que adoptan los cuerpos sobre todo en el plano posterior recuerdan vagamente a los jeroglíficos egipcios donde miles de trabajadores erigían ciclópeas montañas de piedras, pero en este caso son los pilares de la construcción portuaria sobre las aguas, los erigidos. Más atrás, pequeñas, aparecen las edificaciones sobre la costa, regulares, esbozadas apenas, con algunas sugerencias de embarcaciones en las líneas cruzadas sobre el agua, sintetizada con algunas curvas. Es decir, lo que a primera vista se nos aparece plano y pregnante como esos pilares del plano medio, nos deja apreciar hacia el fondo el espacio, la distancia sobre las aguas, como a través de un portal, y así hallamos cierto descanso al ojo que escapa de este frenesí. En cambio, en el primer plano de la obra, unos obreros llevan sobre la espalda bultos que pueden ser material para la construcción, y que suben trabajosamente por unas pasarelas zigzagueantes de frágil apariencia. Las aguas, mansas, reflejan esta actividad al devolver el reflejo de los sólidos pilares que sostienen las pasarelas. Compositivamente, en esta obra más bien pequeña, apreciamos todo el oficio del maestro, ya que la gestualidad y la expresión mostradas en los óleos del artista aparecen aquí también, pero esta vez traspoladas a los recursos propios del aguafuerte: gran contraste de valores que dotan de dramatismo a la composición, construcciones geométricas de ángulos filosos y predominio de diagonales que suman al movimiento febril de los trabajadores, uso de grafismos y líneas como en el humo de las chimeneas de las embarcaciones y en las nubes y las ondas del agua. Gracias a estos exitosos efectos compositivos, Quinquela Martín mantiene un estilo altamente reconocible que lo posiciona como maestro indiscutible de la plástica argentina, y como legado nacional al mundo. 95 �96 DIBUJO Y GRABADO PATRIMONIO CULTURAL ROCHON, Angélica Nació en Buenos Aires en 1951, aunque reside hace muchos años en la ciudad de Venado Tuerto, Provincia de Santa Fe. Es licenciada en Pintura de la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Nacional de La Plata. Es discípula de Naúm Goijman, Arturo Irureta, Jorge Tapia, César López Osornio, Osvaldo Nessi y Néstor García Canclini. Su obra se fundamenta en la historia de ser humano, y en especial de la mujer, desde la época precolombina hasta la actualidad. Desde 1973 Angélica Rochon realiza muestras individuales y colectivas en Galerías de Arte, Centros Culturales y Museos en Argentina y en el exterior. Ha participado en gran cantidad de salones y a recibido premios tales como el Primer Premio en Dibujo en el Salón Anual Artistas Plásticos del Interior de la Provincia de Santa Fe, Museo Provincial de Bellas Artes Rosa Galisteo de Rodríguez; el Primer Premio Adquisición en el Salón Premio Legislatura Provincial, Venado Tuerto y fue seleccionada en el Salón Regional de Pintura Premio Raquel Forner, entre otros. Actualmente es docente en su Taller de Venado Tuerto. Poseen sus obras coleccionistas, museos y centros culturales de Argentina, Colombia, México, Panamá, Estados Unidos y España. Arte del venado 2003, Serigrafía, 56 x 38 cm Firma: Centro. Inf.: “Rochon 2003” Áng. inf. izq: “Arte del venado” 100/61 Análisis de obra En este grabado de dimensiones discretas, Rochon plantea una composición que, a pesar de presentar el modelado de valores clásicos del grabado, oscilante entre blanco, negro y uno o dos grises; coquetea ampliamente con la abstracción. Pero en este caso, esta abstracción se presenta en la repetición del motivo dominante de la obra: la guarda pampa. Este símbolo pertenece a los pueblos de origen mapuche, y simboliza la cadena de sólidos eslabones que forman cada individuo, la tierra y los astros del universo, el micro y el macro cosmos, y era sólo llevada por el cacique de la tribu. Rochon enfatiza este sentido místico y simbólico de la guarda, al someterla a una repetición extensiva. Aparece multiplicada numéricamente, e incluso formalmente: rotada, fragmentada, agigantada, o incluso empequeñecida, como un mandala poderoso que oficia de conexión con nuestros ancestros indígenas. El espacio aparece quebrado, o compartimentado, por fragmentos de texto escritos en caligrafía manuscrita, apretada, uniforme, de apariencia casi epistolar. Así, se generan dos espacios, uno superior y uno inferior, y es en este último que el motivo icónico de la guarda toma mayor protagonismo, ya que nos brinda una visión entera de uno de sus módulos, flanqueado por dos columnas de este texto prolijo y apretado. El motivo de la guarda remite, entonces, a relaciones ancestrales de todos los pueblos precolombinos; e incluso a costumbres más mundanas de estos pueblos como la economía, entrevista aquí en la obvia alusión al arte textil. Estas relaciones con los ancestros también pueden intuirse en el título de la obra: “Arte del Venado” podría, además, aludir a la saga épica de la escritora Liliana Bodoc, “La saga de los confines”, cuyo primer volumen de tres se llama justamente “Días del venado”, y plantea la eterna lucha entre el bien y el mal, encarnados en un pueblo que defiende su tierra de invasores extranjeros; fiel metáfora de la conquista de América. 97 �98 DIBUJO Y GRABADO PATRIMONIO CULTURAL TESSANDORI, Luis Nació en Buenos Aires en 1897 y falleció en 1974. Pintor, ceramista y músico. Estudió en la Academia Nacional de Bellas Artes (1917). Fue alumno de Fernando Fader y Cesáreo Bernaldo de Quirós y en los últimos años de la década del 30 se despojó de la influencia de sus dos maestros. Recaló en el naturalismo exacerbado, transitó por el impresionismo, fiel exponente en la captación de la luz y en pintar al aire libre, y posteriormente acentúa su poder de síntesis hasta llegar a signos que nos remiten a los poscubistas. Es reconocido en la historia y la crítica de arte como el más relevante animalista argentino. Consubstanciado con la región, expresa un amplio contenido social, utilizando una amplia paleta tonal acorde con el paisaje rural, incorporando a su temática la arquitectura popular y la vegetación autóctona. Tessandori es un paradigma del arte argentino, nos ha legado una vasta producción que podemos encontrar en los principales museos y colecciones del país y del exterior. Realizó numerosas muestras individuales y colectivas junto a sus grandes amigos: Spilimbergo, Quinquela Martín, Berni, Castagnino, Figari. La trayectoria del artista registra las más altas distinciones nacionales e internacionales. Análisis de obra En la tranquera 1963, Dibujo, 46 x 61 cm Firma: Áng. inf. der.: “Tessandori 63” En este dibujo de poderosas formas, el artista nos presenta a una joven vaca captada en actitud curiosa; esta se acerca a la tranquera con gran resolución, pero a la vez tranquila, su cuerpo aparece delgado pero no abatido, una delgadez, tal vez, asociada a la fuerza de la juventud. Su cola se balancea en un movimiento curvo y elegante sobre los cuartos traseros que definen el último paso dado. Formalmente, esta obra presenta una síntesis compositiva de gran interés: el animal ocupa gran parte del soporte convirtiéndose así, en una figura de cierto carácter monumental, a pesar de la de- licadeza casi intimista puesta en las tramas de valores lumínicos bajos como en el plano que delinea el perfil de la cabeza. La factura es rápida, gestual por partes, demostrando un oficio impecable en zonas de gran modelado volumétrico como en el lomo, los flancos y los músculos de las patas, que por medio de tramas lineales, planos de diferentes valores y líneas moduladas aparecen tridimensionales, tangibles y sólidos. Tessandori demuestra ser un dibujante de gran calidad y precisión en este motivo sencillo al que ha dotado de una gran fuerza compositiva. 99 �NUEVA COLECCIÓN Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación �102 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL BESADA, Alicia Mano de obra barata 2010, Óleo sobre tela, 150 x 130 cm Firma: Sin firmar Nació en Buenos Aires en 1966. Diversa en su actividad: es artista plástica, profesora de inglés, piano y analista de sistemas. Se muda a New York e ingresa al Art Students League. Luego continúa su educación en arte en la Universidad de Singapur y finalmente en el IUNA. En Buenos Aires asiste a talleres de dibujo con modelo vivo de Carlos Fels, y de pintura con Mirta Kupferminc, Diana Dowek, Nicolás Menza y luego con Ariel Mlynarzewicz. También asiste a los talleres de escultura de Leo Vinci y Sara Mansilla. Entre 2009 y 2011 forma parte del Grupo Boedo con el cual realiza numerosas muestras colectivas, entre ellas “Autorretratos” en el Centro Cultural Recoleta. Políticamente activa, participó de muestras colectivas como “100 pintores con Cristina 100” en la Universidad de José C. Paz inaugurando la muestra con un retrato de la Presidenta de su autoría y de “El arte con Cristina” en la Galería Palermo H y luego en la Universidad de Lanús. En esta misma línea, realizó la muestra individual en 2011 “Mujeres que rompieron el molde” en la Sala de Exposiciones de la Legislatura Porteña. En 2012 comienza sus actividades con Cadmio Espacio Arte donde diversos artistas presentan sus obras e interactúan. La obra que aquí mostramos fue primer premio, en 2010, en el concurso “La pintura y el campo argentino” de la ex ONCCA, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Análisis de obra Esta obra es un retrato del esfuerzo. Las maderas se le caen, le pesan, le cuesta mantenerlas alineadas para continuar su camino hacia la derecha del cuadro; es un niño haciendo el trabajo de un adulto. En este aspecto, recuerda un poco a la gran serie de pinturas del maestro Antonio Berni sobre su personaje Juanito Laguna. La niñez extrapolada, por razones injustas pero no menos ciertas, de su lugar social de contención y refugio para ocupar roles destinados a la adultez. Pero, sin embargo, el mensaje de esta pintura en particular, y a diferencia de la serie de Juanito Laguna, no es negativo. El niño de “Mano de obra barata”, si bien lleva a cabo tareas propias de adultos, forma parte de una cadena económica de la abundancia. Símbolo y testimonio de ello son las espigas doradas que llenan el carro a su espalda. El niño probablemente esté ayudando a su padre, “jugando a ser grande”, aprendiendo a mantener aceitado el engranaje de la producción. De ahí que su tarea sea secundaria pero no superflua: lleva varas de madera que no pueden dañar su evidente torpeza e inexperiencia, pero que probablemente formen parte de un futuro corral para animales. Inclusive, la estructura del carro funciona como un antecedente formal de lo que puede ser construido con las varas. Plásticamente, la ejecución de la pintura es magistral. Besada tiene un dibujo sólido y preciso que sirve de estructura para el color y el relato de la obra. Las manos y el rostro del niño, el gesto de concentración en no dejar caer las varas, son detalles sumamente creíbles, naturalistas indudablemente, fuertes, definidos. Pequeñas pinceladas brindan detalles de luz que salpican la figura. La pintura tiene poca amplitud cromática, el dorado de los cereales, las carnaciones del niño, y las varas lo dominan casi todo. Algunas islas de color aparecen modestamente aquí y allá, rojo en la carreta, verde en la gorra del niño, azul en los pantalones. Estas zonas de contraste son contenidas, apacibles, gracias a empastes neutros y dorados que los atraviesan. Por ejemplo, brillos grises en el pantalón o manchas de un dorado anaranjado en la gorra. Así mismo, la composición también es equilibrada. Un elemento como la pesada rueda del carro de la izquierda, que ocupa un cuarto entero de la obra, no ejerce efectos visuales adversos gracias a pequeños trucos compositivos como la vara que la atraviesa diagonalmente y que desvía la atención al cuadrante opuesto donde está la cabeza del personaje, que conceptual y narrativamente es más importante. Esta historia contada con semejantes sutilezas y detalles cargados de estudio y pericia compositiva, convierte a Besada en una artista notable que no puede pasar desapercibida. 103 �104 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL CÓRDOBA, Adela Nació el 22 de octubre de 1977 en Capital Federal. Inicia su camino en el arte en 1996 al inscribirse en la Escuela de Artes Visuales Antonio Berni. De entre sus maestros cabe destacar a los profesores Enrique Rubiños y Pablo Madrid. En el año 2000 toma clases de dibujo en la Asociación Estímulo de Bellas Artes. En el 2001 ingresa al taller del artista Juan Doffo desarrollando el perfil de sus trabajos. Continúa sus estudios en dicho taller hasta el año 2006. Durante 2009 y 2010 asiste al taller del artista Ariel Mlynarzewicz e integra el Grupo Boedo, colectivo de pintores que rescatan el valor de este tan querido oficio de pintar. A partir de 2011 asiste al taller de la artista María Cristina San Martín dedicándose al estudio de la Historia Universal del Arte en paralelo al desarrollo de técnicas hasta el momento inexploradas por la artista: tinta y temple. Entre sus numerosas exposiciones podemos destacar la que realizó individualmente en la Galería de Arte de la Facultad de Agronomía de la UBA en octubre de 2011 y varias colectivas con el Grupo Boedo como “Autorretratos” que fue presentada en el Centro Cultural Recoleta en mayo de 2010. Esta artista obtuvo un merecido reconocimiento cuando le fue otorgado, con Mención Especial, en el concurso del bicentenario “La pintura y el campo argentino” de la ex ONCCA, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca por su obra “Yo sé con qué bueyes aro” en octubre de 2010. Análisis de obra Dos bueyes tiran del arado. Estoicos, determinados, su esfuerzo no se trasluce en los rostros bovinos más que en la postura ladeada de los poderosos cuerpos. El peso del arado y un posible movimiento hacia la derecha los inclina irremediablemente. Córdoba, haciendo uso de la frase popular, nos muestra una versión iconográfica de los proverbiales bueyes que, en este caso aran con ella, con orgullo de poder hacerlo, pues eso es lo primero que nos informa desde el título de la obra. Ella los conoce, y no espera sorpresa de ellos. Las bestias, como tales, no pueden ser impredecibles y por eso son dignas de confianza. Para contarnos todo esto, Córdoba echa mano de lenguajes estéticos que recuerdan a la neofiguración argentina: lleva adelante su relato con una gran libertad expresiva, heredera de lenguaYo sé con que bueyes aro 2010, Acrílico sobre tela, 150 x 120 cm Firma: Sin firmar jes vanguardistas como el informalismo y el expresionismo. Pinceladas largas y gestuales, chorreados, amplios planos de colores saturados y vibrantes que redondean un dibujo planimétrico, acotado pero muy expresivo, son la clave vanguardista de esta obra. Los animales son monumentales, ocupan casi completamente el campo de visión, ocultando el paisaje que transcurre por detrás y que se reduce a una suerte de colinas de distintos verdes y rojos resueltas con implacable síntesis. Sin embargo, ambos, animales y paisaje, tienden a la unidad: las colinas de delicadas curvas recuerdan los lomos de los animales. El color, como fue expresado más arriba, es aplicado subjetivamente. Bidimensional, saturado, cada plano de color (incluidos el blanco y el negro que aquí juegan un papel importante como color en sí mismo, lo cual es un rasgo vanguardista puesto que tradicionalmente son tomados como claves lumínicas y no cromáticas) resulta contundente y rítmico. El celeste del cielo, el verde pálido del suelo y el tierra del yugo son los tonos más desaturados y por ello más contenidos. Esto además es significativo: los tonos apagados y desaturados aparecen en registros horizontales, el símbolo conceptual de los aspectos pasivos del mundo, y los colores vibrantes de cromatismo atraviesan la obra esencialmente en líneas verticales, que simbolizan los aspectos activos. Todo esto convierte a “Yo sé con qué bueyes aro” en una pintura que a primera vista se nos aparece inocente pero inspira una lectura posterior que deja en claro que las primeras impresiones no siempre son las que cuentan. 105 �106 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL DASSEVILLE, Sergio Daniel Apicultor sobreviviente 2010, Óleo sobre tela, 100 x 120 cm Firma: Áng. inf. der.: “Sergio 2010” Nacido en Mar del Plata en 1951. Sus dos pasiones, la navegación y la pintura, se ven realizadas a lo largo de su vida. En lo que respecta a la navegación, navegó 15 años en la Marina Mercante Argentina, comandando todo tipo de buques. Luego de concurrir durante la década del 70 al taller de dibujo de la Asociación de Estímulo a las Bellas Artes, a cargo del maestro Terribili, durante las licencias entre navegaciones, su relación con el arte estuvo interrumpida por las alternativas propias de la vida y la profesión. Una vez instalado en tierra y en un momento “bisagra” de su vida, surgió otra vez la necesidad de pintar. Inició su retorno al aprendizaje en el taller de Ana Rank y luego al taller de Teresa Lascano. Actualmente concurre al taller de Ariel Mlynarzewicz y forma parte del Grupo Boedo. La pertenencia a ese grupo le permitió pintar ya no sólo la anécdota marítima, sino también los paisajes de la montaña, y las inquietudes que generan los temas que se proponen dentro del mismo. Entre sus muestras individuales se destaca la realizada en el Centro de Capitanes de Ultramar, Buenos Aires, la cual tuvo lugar en 2012. Además ha participado de numerosas muestras colectivas, principalmente con el Grupo Boedo. Asimismo expone en forma permanente en la Escuela Nacional de Náutica “Manuel Belgrano” en Buenos Aires “Pintar es como navegar, siempre hay un nuevo puerto, un nuevo amor, siempre hay cambios, de rumbo y tormentas que capear...” dice de su obra el autor Análisis de obra En esta obra concisa, Dasseville nos presenta un resumen pictográfico del ciclo de producción de la miel. Los campos de monocultivo del fondo, pletóricos de floraciones amarillas y néctar, las colonias apícolas dentro de los panales de madera en forma de prisma, y finalmente una reducida nube de abejas orbitando con docilidad al apicultor. Este mismo, además, juega como elemento descriptivo del oficio, y a la vez como actor dentro de la industria de la apicultura. Está representado fielmente, con todos sus atributos, aunque si bien con gran síntesis, como veremos más adelante, cuenta con notable fidelidad. Se lo percibe experimentado, aplomado, tal vez a estas características se deba el título de “sobreviviente”: su conocimiento y pericia le permiten la supervivencia en la industria en un momento en que todo parece ir cuesta arriba. Como dijera más arriba, el artista hace uso de una importante síntesis para hablar de una industria compleja y rica. No podemos distinguir exactamente qué cultivo es el que da comienzo a la cadena de polinización que lleva a la producción mielera, así como no podemos distinguir las facciones del hombre que cierra el ciclo, y sin embargo sabemos sin lugar a dudas que ambos son eslabones nucleares de la misma cadena. El lenguaje estético responde a la figuración surgida a finales del siglo XX, que busca acercarse a la tradición pictórica naturalista, pero habiendo sido atravesada por décadas de abstracciones. Compositivamente, la obra está construida con gran simpleza. Dotada de dos direcciones muy marcadas, la horizontal rotundamente delineada con una arboleda que por valor muy bajo separa el amarillo de los campos y los celestes y nacarados del cielo, mientras que la figura erguida del hombre impone la vertical. El alambrado y el panal se introducen en el plano en un suave ángulo matizando estas líneas ortogonales que harían que la obra se viera muy estática. La ubicación del personaje también ayuda a este dinamismo: su movimiento parece entrar desde la izquierda, logrando que el ojo entre a la obra tras él y quede contenido en ella. En cuanto al color, la paleta responde a estas búsquedas naturalistas a las que nos referíamos anteriormente: diversas tonalidades de verdes cálidos forman las hierbas, y las sombras que proyectan las cajas son moduladas en azulados y violáceos. La factura evidencia distintas formas gestuales en las pinceladas, que se adaptan a cada textura buscada. Largas y sedosas en el cielo, cortas, rápidas y bruscas en las hierbas. Todo hace de esta obra una imagen de gran atractivo narrativo. 107 �108 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL MARTÍNEZ, María Claudia Nació en Pigüé, provincia de Buenos Aries, en 1960. En 1980 se traslada a Buenos Aires y aún reside en esta ciudad. Se graduó en Psicología. En el año 2003 comenzó a asistir al taller de pintura de Ariel Mlynarzewicz. Actualmente, y desde 2006, forma parte del Grupo Boedo y ha participado de todas las muestras colectivas del grupo realizadas en espacios como el Centro Cultural Recoleta, entre otros. Además ha realizado dos exposiciones individuales, la primera en 2007 en el Casal de Catalunya y la segunda en las dependencias de la Secretaría de Cultura de Pigüé, su ciudad natal. En el año 2010 la obra pictórica que aquí presentamos fue distinguida con el segundo premio en el concurso del bicentenario “La pintura y el campo argentino” de la ex ONCCA, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Análisis de obra El lila de la flor del cardo 2010, Óleo sobre tela, 120 x 120 cm Firma: Sin firmar Se trata esta pintura de un óleo de dimensiones moderadas. Con gran carga matérica, nos presenta una especie de ventana al campo, donde en el primer plano aparece recortada cierta vegetación tal vez de baja estatura. El espacio ha sido construido por registros horizontales. El registro inferior, que corresponde al primer plano, presenta una gran planta de lilas en flor, resuelta con grandes pinceladas de gran gestualidad, muy plásticas, sensibles y matéricas. En cuanto al color, los amarillos saturados que van desde los naranjas claros y ocres, a los verdes más ligeros y cítricos, las pinceladas de cierta violencia y las flores de gran calidad expresionista recuerdan a la obra de Vincent Van Gogh. Hacia el fondo, la pincelada que en el primer plano se contorsiona dejando a su paso grafismos de pura materia que se perciben como dichas flores y vegetación, se estira, y sin perder su densidad, logra fundir los tonos amarillentos para representar los campos que se transforman en serranías sutilmente insinuadas sobre el horizonte. Sobre esa misma línea, pero debido a su valor más bajo y sus formas más definidas son percibidas más cercanas que las sierras, descansan unas pequeñas formaciones boscosas. Con estos recursos simples, se logra una gran profundidad de campo del plano medio, el más estrecho, ya que el ojo parece flotar hasta el fondo por la aceleración de la perspectiva: materialmente, el espacio entre el plano del cielo y el primer plano es delgado, todo está muy cerca, pero la incorporación de esos elementos sobre la línea de horizonte y la diferencia en la pincelada ejercen un efecto amplificador de la profundidad, muy bien logrado. El cielo, que ocupa el tercio superior de la obra, contrasta ampliamente con el registro inferior por valor, por saturación y por factura: se trata de un gran plano atexturado, de pinceladas fundidas y virtualmente invisibles de un gris cálido, desaturado. Es decir, es el tono más claro de la composición, y sin embargo es el que menos luz tiene frente a los vívidos verdes y liláceos que componen las plantas y las flores, o los amarillos vibrantes del tono medio. Es una obra en apariencia sencilla, pero que esconde una gran composición que genera un gran espacio límpido, lleno de lirismo. 109 �110 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL MINARDI, Eduardo Nació en la ciudad de Mar del Plata en 1963. Pintor, dibujante y escultor; se ha formado como autodidacta. Realiza varias exposiciones individuales y colectivas en su ciudad natal. Además, expuso sus obras junto a otros artistas en la Muestra Colectiva MC15 del Centro Cultural Borges en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Ha sido seleccionado en el V Salón Nacional del Mar y en el LXXXVIII Salón Nacional de Artes Plásticas del Museo de Bellas Artes Bonaerense, Secretaría de Cultura de la Nación. Actualmente se desempeña como docente de artes plásticas al frente del Taller de Entrenamiento Artístico en la ciudad de Mar del Plata. La obra que aquí se muestra fue Seleccionada en el concurso del bicentenario “La pintura y el campo argentino” de la ex ONCCA, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Tensiones de un campo (de la serie Selvas) Acrílico sobre tela, 138 x 138 cm Firma: Sin firmar Análisis de obra El título de la obra es capcioso. Invita a analizar a qué tensiones hace referencia, y en este sentido es en realidad la inclusión de la palabra “campo” la que genera las dobles lecturas. Es decir, ¿se refiere el título a las fuerzas plásticas que actúan dentro de la obra? De ser así, la lectura de la obra es técnica, pero consistentemente lineal. No puede haber nada más tenso que un cuadrado que se ha convertido en un tondo1. El soporte se transforma, los ángulos rectos dejan de percibirse porque el gran círculo que lo habita se vuelve la figura más pregnante. Esto es así porque naturalmente las formas circulares son más fáciles de leer gracias a que no son interrumpidas por ángulos que corten el recorrido visual. Esta inclusión de un círculo dentro de un cuadrado es, aunque el más reconocible y fuerte, sólo uno de los recursos utilizados para generar las tensiones. Un color, dos valores y blanco puro; contundente y a la vez delicada, la paleta de azules y blanco de esta obra es efectiva: el círculo, pintado de un azul más profundo, agrisado, está completamente cubierto por formas blancas que dan la sensación de ser un encaje o una filigrana. Las formas blancas lo atraviesan, delicadas, límpidas. Logradas con muy poca materia, con grafismos más cercanos a la ilustración que a la pintura, a primera vista parecen los dibujos de espuma que dejan las olas sobre la arena, o una imagen topográfica selvática, o inclusive la imagen de microorganismos a través del microscopio. Si miramos mejor, veremos emerger formas que recuerdan a plantas o a animales, de manera delicada y casi frágil. Entonces, según esta lectura, el campo al que se refiere el título es el soporte de la obra, la imagen dentro de éste, y es la composición, las propias leyes internas de la obra quienes generan las tensiones. Sin embargo, y como dijéramos más arriba, ¿no debería existir una interpretación distinta? ¿Podría esbozarse una mirada política, en la que la palabra “campo” tenga un significado más obvio, y las tensiones aludan a las fricciones entre distintos estratos sociales? No es la intención forzar aquí una interpretación fuera de lo puramente plástico, pero hay lugar para preguntárselo, sobre todo tratándose de una obra contemporánea. 1 Voz italiana (por redondo) utilizada para denominar a una pintura o relieve de forma circular. 111 �112 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL ORTEGA, Carlos Sebastián Nació en Paraná, Provincia de Entre Ríos en el año 1978. Cursó sus estudios terciarios en el Instituto Superior de Artes Visuales de Paraná “Prof. Roberto López Carnelli” obteniendo en el año 2003 el título de Realizador Plástico Superior y Profesor en Artes Visuales. Desde el año 2004 a la fecha se dedica a la docencia tanto en instituciones educativas como en su taller particular. Entre sus exposiciones individuales se destaca la que realizó en 2003 en la Casa de la Cultura de Paraná. Además, ha participado de diversas exposiciones colectivas llevadas a cabo en la misma ciudad. Ha participado de diversos concursos y, entre sus premiaciones, podemos destacar la obtenida en 2008 donde le fue otorgado el Primer Premio en la disciplina de Plástica en el Plano en la categoría de 19 a 30 años en ocasión de la “VIII Bienal de Arte Joven” organizada por la Secretaría de Cultura de la Universidad Nacional del Litoral y la Federación Universitaria del Litoral. La doma 2010, Óleo sobre tela, 150 x 130 cm Firma: Áng. Inf. Der. “Ortega 2010” Análisis de obra La clave de la pintura está en lo dionisíaco, lo salvaje, lo desmesurado, lo no contenido. La naturaleza de la doma es la lucha del hombre por dominar las fuerzas naturales, incluidos sus propios instintos primitivos, por imponer su razón sobre el mundo de lo natural al que él mismo pertenece. En “La Doma”, de Carlos Ortega, se representa esta idea de lo cultural sobre lo natural con la metáfora de la actividad del gaucho. El hombre es el único personaje de la pintura que está representado sin rasgos faciales, los animales tienen sus hocicos abiertos, desafiantes, los ojos rasgados pero enfocados: tienen impreso un gesto que puede ser el de la fuerza, el de la lucha infructuosa contra el dominador. De esta forma, el rostro inex- presivo del hombre puede aludir a que los recursos que utiliza para primar sobre la naturaleza sean los que le brindan el uso de su razón sobre su fuerza. A estos fines de representar la fuerza de la lucha entre la razón y los instintos animales, toda la pintura se encuentra atravesada por recursos formales, estilísticos y compositivos que refuerzan esta idea de tensiones constantes. La paleta es fuerte, manchas de colores muy saturados inundan la zona media de la pintura, y son compensadas por los tonos agrisados de la figura del hombre y los tierras cálidos de los animales. El dibujo es contundente, lleno de deformaciones narrativas, buscadas, para exacerbar este concepto subyacente de la lucha de fuerzas. Formas que se re- piten, movimientos bruscos, fuertes y líneas angulosas y afiladas lo transforman en una escena casi hostil. El cuadro casi no tiene aire, todo el espacio está ocupado por estas reverberaciones de color o por las bestias encabritadas, sólo los animales del plano inferior que aparecen “cortados” proveen un indicio de estudio de espacio. A esta falta de profundidad se suma la línea negra que atraviesa toda la obra, que contornea las figuras y parte la amplitud del soporte como si se tratara de un rompecabezas. Esta línea le otorga una gran cualidad gráfica al resultado final de una obra fuerte por lo que implica el tema y por la factura gestual, frenética. 113 �114 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL PERTOVT, Gabriela Arme su propia Argentina (de la serie Argentina para armar) 2008, Acrílico sobre tela, 150 x 150 cm Firma: Áng. Inf. Der. “Pertovt” Nació en Santa Fe en 1962. Estudió en la Escuela Provincial Juan Mantovani de la Provincia de Santa Fe. En 1989 obtiene el titulo de Técnica Superior en Artes Visuales. Para su perfeccionamiento, ha obtenido becas nacionales e internacionales, tales como la otorgada en 1990 por la Fundación Elizabeth Greenshields de Canadá, o las otorgadas por el Gobierno de la Provincia de Santa Fe, lo que le ha permitido estudiar con maestros como Juan Doffo. Participa actualmente de concursos y salones en los principales museos y centros culturales del país, donde recibió más de 40 distinciones. Entre las más destacadas encontramos la Medalla de Oro a la trayectoria artística brindada por el Museo Rosa Galisteo en Santa Fe; el Segundo Premio Adquisición, Castilla y León Pinta, del Centro Cultural Borges en Buenos Aires, y menciones otorgadas por distintos salones del Palais de Glace en Buenos Aires. Ha expuesto en Francia (2002) y en Suiza en varias oportunidades y sus obras son apreciadas en colecciones privadas de Estados Unidos, España, Australia, Suiza, Alemania, Francia, Inglaterra, Canadá, Escocia, Bélgica, Holanda e Italia. Sus obras forman parte del patrimonio de 15 Museos y Fundaciones de Argentina (en Ushuaia, Santa Fe, Córdoba, La Plata, Tres de Febrero, Avellaneda, Corrientes, etc.). Análisis de obra El corpus de obra de Gabriela Pertovt toma elementos puntuales que son fácilmente identificables con lo que esencialmente se considera “lo argentino”: el ritual del mate, la industria ganadera, la vida del gaucho, la cinta argentina. Remiten directamente al concepto de una construcción de lo “nacional”. En esta obra en particular, y partiendo desde el título, se ponen de relieve esos conceptos identitarios, y esa idea de que un país se “arma” con elementos que lo definen y delimitan. Tres elementos típicamente infantiles son los que aparecen en esta pintura en particular: la cinta argentina, que es la forma en que se conoce como primera instancia a la patria. De niños asociamos los colores celeste y blanco con la pertenencia a un país, a una patria cuando en la escuela y por primera vez nos ponemos una escarapela para cantar el himno. Así, poco a poco, algo tan abstracto como los conceptos de país, territorio nacional y patria se van volviendo corpó- reos, y la bandera es el primer símbolo reconocible de esta identidad patriótica. Sobre la vaca, además, hay miles de litros de tinta gastada en la escuela en composiciones infantiles dedicadas a ella durante décadas. Reconocer la vaca, y los productos que surgen de ella es, de alguna forma, un primer conocimiento sobre la economía tradicional del país. La figura del bovino se idealiza, se convierte en un ícono que representa la subsistencia de toda una patria, se niega su naturaleza animal para transformarla en un elemento funcional al ideario social argentino. “La vaca nos da la leche, el queso y la carne”, dicen los niños. El trenzado de cintas argentinas y la vaca, entonces, son elementos de un juego para armar, parece decir Pertovt. Como aquel juego de niñas de muñecas de papel para vestir, Pertovt nos propone las siluetas de las vaquitas, recortables, que funcionan como avatares de la imagen del país. La obra nos invita a “armar” un país, no sólo a llevarlo adelante, sino reinventarlo, reconstruirlo desde aquello que entendemos por “patria”, desde lo primero que conocemos como niños. Sin embargo, no nos da muchas opciones: cada avatar es una vaca, gemelas ellas, sólo con cierta inclinación a derecha o izquierda. Tal vez allí la inocencia infantil de los elementos deje paso a una ironía adulta sobre la necesidad de tomar decisiones para “armar” la propia Argentina. Plásticamente, la obra presenta una composición sumamente sencilla y una paleta más que acotada: las figuras simplemente son dispuestas en una línea vertical y los colores usados son sólo dos, el blanco y el azul. Dicho así, podría tratarse de una obra estática y pobre, pero la maestría de Pertovt reside en la infinita posibilidad que posee de reproducir efectos y texturas como los brillos y los trenzados de las cintas a través de un modelado de luces y sombras de impecable factura, heredero de los estilos decorativos de la pintura hiperrealista. 115 �116 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL ROCHON, Angélica Nació en Buenos Aires en 1951, aunque reside hace muchos años en la Ciudad de Venado Tuerto, Provincia de Santa Fe. Es licenciada en Pintura de la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Nacional de La Plata. Es discípula de Naúm Goijman, Arturo Irureta, Jorge Tapia, César López Osornio, Osvaldo Nessi y Néstor García Canclini. Su obra se fundamenta en la historia del ser humano, y en especial de la mujer, desde la época precolombina hasta la actualidad. Desde 1973 Angélica Rochon realiza muestras individuales y colectivas en Galerías de Arte, Centros Culturales y Museos en Argentina y en el exterior. Ha participado en gran cantidad de salones y a recibido premios tales como el Primer Premio en Dibujo en el Salón Anual Artistas Plásticos del Interior de la Provincia de Santa Fe, Museo Provincial de Bellas Artes Rosa Galisteo de Rodríguez; el Primer Premio Adquisición en el Salón Premio Legislatura Provincial, Venado Tuerto y fue seleccionada en el Salón Regional de Pintura Premio Raquel Forner, entre otros. Actualmente es docente en su Taller de Venado Tuerto. Poseen sus obras coleccionistas, museos y centros culturales de Argentina, Colombia, México, Panamá, Estados Unidos y España. Análisis de obra La obra de Angélica Rochón es fuertemente figurativa, fuertemente simbólica. Tiene el carácter trágico y patético de las obras de Raquel Forner sobre el drama de España en la Guerra Civil, la figura femenina como símbolo de las consecuencias de la tragedia, y es que, a su modo y mucho más cercano en el tiempo, “Éxodo argentino” es de alguna forma un documento emotivo de una tragedia. La mujer que protagoniza la obra está muy cerca del espectador, ocupa el primer plano, y su mirada no puede ser más que la de la interpelación. Mira con pena o con decepción. Muestra su cuerpo cicatrices, rupturas, salpicaduras de pintura como heridas. Idealizada, no es un retrato de alguien en particular, sino tal vez la imagen alegórica de la Nación Argentina. Sobre el pecho roto aparece la frase “los que nos quedamos”, tal vez esto aluda al Éxodo argentino 2002, Acrílico sobre tela, 120 x 100 cm Firma: “Rochon 2002” símbolo de la patria con el corazón roto, ya sea por la partida de los hijos pródigos o por el estado lamentable en que es abandonada. No lo sabemos. En el medio, el éxodo. Los que se van, los que escapan, son una masa enorme de personas sin identificar, que se alejan hacia barcos y aviones abocetados, y se mezclan con “los que vinieron”, que bajan de un barco trasatlántico procedente del torbellino del tiempo que se vislumbra a la extrema derecha: el tiempo que parece mezclarse entre las generaciones que vinieron al país hace un siglo y las que escapan de él, “rastreadores de sueños” en busca de la “quimera de oro”. La obra es clara. Rochon refleja en ella la incertidumbre y el dolor del pueblo argentino tras la debacle del 2001. El torbellino es a la vez el flujo del tiempo y los momentos agitados de la historia reciente que pare- cen confundirse, mezclarse. Es metáfora de lo turbulento y lo caótico, del desasosiego y la angustia por un futuro incierto. En cuanto a composición y factura se trata de una obra más bien sencilla. Con tanta carga emocional y narrativa, la sencillez compositiva es un alivio. Organizada en dos segmentos verticales, el de la izquierda ocupado por la mujer que se queda con el corazón roto, detrás de ella, los ojos tristes de personajes indefinidos, y a la derecha el torbellino. El espacio no es real, es evocativo y simbólico. La paleta es de complementarios, siendo la pareja naranja-azul la elegida, con suaves variantes desde los rojos cálidos a los violetas azulados. Chorreados, empastes y salpicaduras son parte de una factura que demuestra gran conocimiento de técnicas pictóricas y dotan a la obra de fuerte contemporaneidad. 117 �118 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL SACHERI, Raúl Eduardo Nació el 7 de septiembre de 1942 en Capital Federal. Médico veterinario, residió en las provincias de Misiones y Corrientes desde 1967 a 1997. Dibujante y pintor autodidacta. Asistió a partir de 1998 a los talleres de Ana Tarsia, Ernesto Pesce y Jorge González Perrín. Ya a partir de 1977 lleva a cabo diversas exposiciones individuales nacionales (en ciudades de las provincias de Misiones, Corrientes, Buenos Aires y en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires) e internacionales (Estados Unidos, Ecuador y Uruguay). En 2010 obtuvo el 3º Premio Adquisición en el concurso del bicentenario “La pintura y el campo argentino” de la ex ONCCA, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. En el potrero 2010, Óleo sobre tela, 80 x 100 cm Firma: Áng. inf. der. “Raúl Sacheri” Análisis de obra El cielo pende sobre el campo. Atravesado por nubes redondeadas, corpóreas, llena el aire de una luz diáfana. Inconmensurable, ocupa dos tercios de la obra, y la transforma en un espacio abierto de increíble extensión. No muy lejos, unas sierras delinean el horizonte, acortando la inmensidad de las tierras. Bajo ese cielo enorme, unas vacas pastan mansamente contenidas entre árboles de gran altura y un alambrado sutil. Esta es la imagen arquetípica del campo: la mansedumbre de las reses, la inmensidad de la tierra fértil y el cielo que todo lo domina. Sacheri representa esta imagen, casi un cliché, a partir de un lenguaje plástico cercano a la pintura näif: las vaquitas, casi las protagonistas de la obra, desperdigadas aquí y allá, son diminutas pero cuentan con todos los detalles necesarios para identificarlas como tales. Morros rosados, orejas peludas, la presencia de terneros y las cabezas hundidas en los pastos, toda esta detallada narratividad es la que da esa sensación de inocencia. Pero no son sólo los animales. Todo el ambiente del cuadro es percibido como una escena de una pintura näif. Los árboles, las nubes, el campo mismo. Y es la factura con la que está realizada la responsable: las pinceladas no son matéricas, si no que funden los tonos minuciosamente. Hay veladuras y pinceladas cortas y más gestuales, pero en general es un cuadro con una composición muy clásica, y por ende, con una carga de materia mínima, delgada. Todo es contenido, mesurado, calmo, y en ello también radica su cualidad näif. En cuanto a la composición y a la construcción del espacio, esa misma elegancia clasicista se percibe en la forma en que los elementos ocupan el campo de la obra: como dijéramos antes, el horizonte bajo, lejos de comprimir la tierra, hace crecer al cielo, y ello brinda aire a la pintura. Gracias a todo lo dicho anteriormente, el resultado es un cuadro bello, lleno de paz, y de elegancia. 119 �120 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL SZELAGOWSKI, Martín Leandro Nació el 15 de abril de 1956 en la ciudad de La Plata. Además de sus estudios como Médico Veterinario, realizó la licenciatura en Artes Plásticas en la Universidad de La Plata. Se desempeñó como dibujante en diversos medios gráficos durante una década, lo que marcó su carrera pues a partir de este trabajo es que realiza la licenciatura consolidando su carrera, como artista plástico. En su carrera ha obtenido numerosos reconocimientos, en dibujo y pintura, resultando seleccionado y premiado en varias exposiciones como en el XXIX Salón Nacional de Pintura “Fernán Félix de Amador” 2007, Salón Nacional de Artes Visuales Palais de Glace 2008, 2009 y 2010, Salón Nacional Manuel Belgrano 2010 y 2011, Concurso de pintura ONCCA de 2010, del Bicentenario, entre otros. Los pioneros Técnica mixta, 150 x 150 cm Firma: Sin firmar Análisis de obra Según el diccionario de la Real Academia Española, “Pionero” significa: persona que inicia la exploración de nuevas tierras. Persona que da los primeros pasos en alguna actividad humana. Como ocurre con la gran mayoría del arte contemporáneo, cada obra tiene múltiples interpretaciones o lecturas que apelan a distintas fuentes de conocimiento. La obra de Szelagowski no es la excepción. A primera vista, lo que vemos en este dibujo de técnica mixta es simple: cuatro caballos, uno de ellos tumbado, y otro que parece inclinarse sobre lo que parece una figura antropomorfa descansan en un espacio no definido, salpicado por pintura y líneas que atraviesan el plano. Así dicho, no parece valer mucho la descripción. Sin embargo, y haciendo un análisis un poco menos superficial, llegaremos a un abanico de sentidos relacionados al tema del pionero. En cuanto a temática, el vocablo “pioneros” en el contexto de este catálogo que recopila patrimonio referido a la construcción de un país, podría referirse al momento mismo de su génesis. Los caballos, entonces, podrían ser los primeros que llegaron con los españoles, y la figura humanoide de la derecha aludiría al destino que muchos adelantados españoles sufrieron a manos de los nativos. De esta forma, la imagen bien podría ser la de Solís luego de la primera fundación de Buenos Aires. Sea el contexto que sea, el caballo es el pionero por excelencia: abre caminos, antes que el ferrocarril, permite los trans- portes y las comunicaciones entre territorios amplios, acorta las distancias. Plástica y estéticamente, es una obra sumamente interesante. El dibujo es más que preciso: es sólido, potente. Los caballos son anatómicamente correctos, miméticos, a pesar de la gestualidad con que están logrados. El espacio es, como dijéramos más arriba, indefinido, pero quebrado por el chorreado de pintura y por las líneas que lo atraviesan. Por tratarse de un dibujo casi en grisalla, no hay un color relevante, si bien aparecen manchas de pintura en tonos azules. El resultado es una obra fuerte, que funciona en distintos niveles de lecturas, y que brinda sensaciones de desasosiego. 121 �122 NUEVA COLECCIÓN PATRIMONIO CULTURAL TOSORATTI, Sergio Tempestad I 2011, Óleo sobre tela, 80 x 90 cm Firma: Áng. inf. izq. “Tosoratti” Nació en Lanús, Provincia de Buenos Aires en el año 1969. Estudió en la Escuela Nacional de Bellas Artes Prilidiano Pueyrredón, recibiéndose de Profesor Nacional de Pintura. Además, egresó del IUNA (Instituto Universitario Nacional del Arte), realizando cursos de posgrado en el mismo Instituto, sobre las derivas del objeto y vanguardias del Siglo XX. Sus estudios de cerámica fueron cursados en la Escuela Municipal de Avellaneda. Discípulo de Guillermo Cuello y Pipo Ferrari, encuentra su lenguaje en el expresionismo. Su obra se enmarca en una constante indagación sobre la delicada armonía del caos. Su actividad básica es la pintura. También es ceramista y realizador de objetos. Este conjunto de herramientas lo ha llevado a trabajar también en varias productoras televisivas como dibujante de story board y como realizador de objetos y títeres. Expuso en lugares destacados como en el Salón Nacional de Exposiciones Palais de Glace y en diversas galerías de arte. A lo largo de su carrera ha obtenido valiosas distinciones. Actualmente se desempeña como docente en su taller personal. Análisis de obra Finalmente, el mar calmo ha comenzado su ciclo de tormentas. Indiferentes a la existencia del hombre, los períodos de calma y tempestad son los reguladores de la vida en el mar. Lo que tal vez podía interpretarse como un atisbo de la accidentada relación entre el hombre y el océano en la obra de Covillén de 2004, “Pesquero”, presente en este mismo catálogo, en esta pintura de Tosoratti, se ha convertido en una batalla a todo o nada. El mar se alza combativo contra el pesquero, parece bullir a su alrededor para tragárselo como si fuese Caribdis, el monstruo de La Odisea. Sin embargo, la pequeña embarcación resiste aún, frágil sólo en apariencia. Posiblemente, entonces, esta obra podría ser el comienzo de la historia cuyo final aparece en “Pesquero”: después de la tormenta, las aguas dejan de ser un monstruo devastador para convertirse en una madre generosa, pacífica dadora de vida. Para representar esta explosión marítima, Tosoratti echa mano de recursos pictóricos sumamente efectivos: un gran empaste en las pinceladas, matéricas e irregulares, el “dripping” o chorreado, como gotas de pintura espesa que se han estrellado en la tela para mostrar la espuma del agua revolucionada. Cada pincelada es única: la gigantesca ola que levanta al navío está construida a partir de estos golpes intempestivos de pincel y estas manchas fuertes llenas de impulsividad. De esta forma, la factura se identifica emocionalmente con la imagen, y la mímesis no está enfocada en el efecto de pintura fotográfica por veladuras como antaño, sino en este espíritu de lo caótico que evidencia el vendaval. Notable es, además, lo que parece suceder bajo el casquete de espuma: el mar aparece oscuro, profundo y frío gracias al uso del azul de cobalto, que es un tono sumamente frío, pero además pa- rece reverberar con los reflejos de los naranjas del bote. Aparecen algunas pinceladas de gran empaste de un naranja desaturado que brinda gran profundidad al color. Es decir, hay un trabajo de color que evidentemente fue muy pensado. Tal vez todo lo impulsivo en la factura esté equilibrado por el proceso intelectual de lograr efectos cromáticos con esta paleta tan estudiada, puesto que el color parece ganar altura lumínica a medida que el ojo asciende desde la ola al cielo, pero a la vez pierdae saturación, ya que se perciben tonos apastelados y agrisados especialmente en el cielo. Este agrisamiento coincide con un estiramiento de la pincelada, y por ende del color en sí. La obra posee una gran narratividad aun sin ser demasiado naturalista, y tal vez eso la haga tan interesante y tan dotada de belleza sublime y romántica. 123 �OBJETOS DE ARTE Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación �126 OBJETOS DE ARTE PATRIMONIO CULTURAL Copa Carlos Pellegrini La iconografía observada en la copa nos dice que es Plata 925, realizada o certificada en Londres, Inglaterra, en el año 1907 y realizada por Edward Barnard & Son Ltd. Este tipo de marcas se observan en piezas realizadas en metales nobles, tanto en el oro como en plata. Son la impronta de una obra y certifican que es una pieza única e irrepetible. Nos permite identificar el origen, el tipo y la calidad del metal, la fecha y el realizador de la pieza. La técnica de acuñación se basa en una combinación de distintos íconos, los cuales difieren notablemente entre los distintos países y ciudades realizadoras. Fuente sellos: http://www.925-1000.com/british_marks.html http://www.silvercollection.it/englishsilverhallmarks.html Gran Premio Internacional Carlos Pellegrini 1962, Plata 925, 45 x 70 x 27 cm (Esta copa fue grabada por la Joyeria Ricciardi) Firma: Reverso base, “Joyería Ricciardi” Sellos: Reverso copa y base Sellos Cada realizador tiene una marca o sello que identifica y certifica al artista. Sellos de la ciudad: en el caso británico, estos son los sellos que identifican a las ciudades de origen o fiscalización de la pieza. El león pasante certifica que el origen es británico y que la calidad es plata Sterling o .925 (92,5% de plata y 7,5% de cobre u otro metal). Estas figuras han cambiado con los años. Londres Edimburgo Birmingham Dublín Newcastle Circa 1600 - 1820 Para la datación se utilizan letras del alfabeto en ciclos de veinte que varían su forma. Sheffield Desde 1820 Un poco de historia Esta copa fue durante dos años aquella entregada al ganador del Gran Premio Internacional Carlos Pellegrini. Esta carrera de caballos es la más importante de la región. Homenajea al primer presidente y uno de los socios fundadores del Jockey Club de Buenos Aires, entidad constituida en Argentina para fomento de la actividad turfística. Carlos Enrique José Pellegrini Bevans nació en la ciudad de Buenos Aires, en 1846. Vivió apasionado con los caballos de carreras y eso lo impulsó a fundar el Jockey Club, en 1882, institución que lo tuvo como primer presidente en ese año y en otros tres mandatos. Pellegrini, además, llegó a ser Presidente de nuestro país en 1890. Decir Carlos Pellegrini es decir turf y es hablar de nuestro país. Es el clásico más importante del calendario hípico argentino, y es la compe- tencia hípica con más historia y importancia en el turf sudamericano e iberoamericano. Una de las modificaciones más significativas que registró la prueba tiene que ver con su nombre, el cual fue variando acorde pasaron los años. Desde 1887 a 1940 el cotejo se denominó Gran Premio Internacional y de 1941 a 1952 se lo llamó Gran Premio Carlos Pellegrini. En 1953 y 1954 volvió a denominarse Gran Premio Internacional y de 1955 a 1958 se corrió bajo el nombre de Gran Premio Carlos Pellegrini. Desde 1959 a 1963 cambió por Gran Premio Internacional Carlos Pellegrini y en 1964 fue nombrado Gran Premio Carlos Pellegrini Internacional, hasta la versión de 1978. Finalmente, desde 1980 y hasta la fecha se corre bajo el nombre de Gran Premio Internacional Carlos Pellegrini, en el majestuoso Hipódromo de San Isidro. Debemos aclarar que la prueba no se disputó en 1976 y 1985 como consecuencia de un brote de epizootia, mientras en 1980 y 1981 se disputó simultáneamente en los hipódromos de Palermo y San Isidro. En este último se llamó Gran Premio Internacional Carlos Pellegrini, mientras que en Palermo se denomino Gran Premio República Argentina – Presidente Carlos Pellegrini. El lugar de disputa también cambió según los años. De 1887 a 1895 se llevó a cabo en el Hipódromo Nacional. De 1896 a 1940 pasó a desarrollarse en el Hipódromo Argentino y de 1941 a 1970 se cotejó en el Hipódromo de San Isidro. En 1971 volvió al Hipódromo Argentino de Palermo y desde 1980 su lugar no es otro que el Hipódromo de San Isidro. 127 �128 OBJETOS DE ARTE PATRIMONIO CULTURAL Maqueta Buque “María Eugenia” Análisis de obra El Buque María Eugenia es un pesquero argentino de casco de acero, botado en el año 1981 por el Astillero C. N. P. Freire S. A., de Vigo, España para la empresa argentina Argenbel S. A. Gemelo de los buques María Liliana, María Dolores y María Alejandra. Este último naufragó el año 1934 a 960 metros y 161° de la baliza del muelle de Puerto Madryn. Su registro grueso y neto de 669 y 480 toneladas respectivamente. Sus dimensiones son: eslora: 53,74 m, manga: 9,50 m, puntal: 6,50 m y un calado de 4,01 m. Propulsado por un motor diesel Alpha 12V23LU; 12 cilindros en V (225 x 300); Construcciones Echevarría S. A., Bermeo, España, de 1.298 KW acoplado a una hélice que desarrolla una velocidad de 12,1 nudos. dades de fabricación de los insumos locales. Los belgas se percibían como “diferentes” y esa percepción era compartida por los pescadores costeros. Avelino Bertello (entrevista junio 2001) señaló: “el patrón de altura tiene que tener estudios, saber de navegación; como pesca a más de 150 millas de la costa debe conocer con exactitud la posición donde se encuentra, la latitud y la longitud; esos conocimientos establecen una jerarquía en relación al patrón costero”. Sus incursiones mar adentro posibilitaron el descubrimiento de nuevos caladeros de merluza y sus desplazamientos hacia el sur propiciaron la explotación de la merluza austral, especie de alto valor comercial en los mercados internacionales, asi como del abadejo. Actualmente la plataforma continental argentina se prolonga casi hasta las 200 millas de Zona Económica Exclusiva y sus costas se extienden por más de 4.700 kilómetros. Las principales especies del Mar Argentino siguen siendo la merluza hubbsi, la polaca, la merluza de cola, la corvina, el abadejo y la anchoíta. Este Ministerio desde su creación, en 1898, posee las facultades relacionadas con la explotación de nuestros recursos marítimos. De esa manera la segunda división de la Dirección de Comercio e Industrias, tenia a su cargo “los estudios hidrográficos relacionados con la pesca, el establecimiento de laboratorios marítimos, pesquerías modelo, etc.” (Art. 5 Ley 3727) Un poco de historia Buque “ María Eugenia” 1981, Modelo a escala Astillero C.N.P.Freire S.A. Entre 1950 y 1952 llegaron al puerto de Mar del Plata, como consecuencia de la crisis de posguerra, varios barcos pesqueros procedentes de ciudades de la costa de Flandes Occidental en Bélgica para radicarse, con sus familias, en Argentina. Los armadores y los tripulantes de los barcos belgas se instalaron en el puerto de Mar del Plata e iniciaron la explotación de pescado para consumo en fresco. Este grupo de pescadores ocupó un lugar vacante en la actividad pesquera marplatense: el de la pesca de altura. En 1950 no había en Mar del Plata ni infraestructura ni insumos adecuados para la pesca demersal, los belgas habían traído consigo los elementos necesarios, aunque debieron adaptarlos a las condiciones geográficas y posibili- 129 �130 OBJETOS DE ARTE PATRIMONIO CULTURAL Maqueta Buque “Guri” Análisis de obra Buque “ Guri” Modelo a escala Astillero SANYM El buque Pesquero “Guri” fue construido por el Astillero SANYM para la empresa Hielo Nevada S.A. El astillero inicia sus actividades en 1965 y desde entonces se especializó en tecnología pesquera abarcando desde el proyecto y dirección de la obra de construcción hasta el posterior procesamiento en la pesca tanto en tierra como en buques factorías. Posteriormente se expandieron los trabajos del astillero a todo tipo de buques, destacándose también en proyectar y dirigir las obras de trans- formaciones de buques. En la década de los ´90, con la caída de la actividad queda prácticamente cerrado, pero en diciembre del 2002 toma el control del mismo la cooperativa de trabajo Alte. Brown e intenta reiniciar las tareas, luego de años de problemas y desencuentros, el astillero se encuentra en una situación delicada pero con algunos trabajos. Su planta industrial está ubicada en la margen sur de La Boca con acceso sur al puerto de Buenos Aires y al Riachuelo, en la Isla Maciel. 131 �132 OBJETOS DE ARTE PATRIMONIO CULTURAL Maqueta Prototipo AC2 Análisis de obra Buque Prototipo AC2 1978, Modelo a escala Astillero Naval Federico Contessi Los inicios del Astillero se vinculan con la tarea de su fundador, Don Federico Contessi, quien se iniciara en la actividad naval desde muy joven en su Italia natal donde sus tíos trabajaban en un Astillero constructor y reparador de barcos pesqueros de madera. Federico llega a la Argentina en 1947 con 16 años de edad e inmediatamente se emplea en Mar del Plata desarrollando el mismo oficio. Al poco tiempo su mismo empleador lo encaminó obligándolo a instalar su propio taller naval. Tras los primeros años de trabajo unipersonal en los cuales se dedicó a las reparaciones, se inicia como constructor bajo el nombre de Astillero “La Juventud”, incorporando a varios jóvenes colaboradores. Algunos de ellos desde entonces lo siguen acompañando como socios y directivos de la actual empresa. Este primer Astillero fue construido en tierra propia pero alejado del mar, lo cual ocasionaba serias dificultades durante el traslado de las embarcaciones para su botadura. Años más tarde se mudó al actual predio de propiedad fiscal pero junto al mar, donde se construyeron nuevas instalaciones y un varadero propio sobre un terreno descampado y espacios ganados al mar. Se constituía así en el primer varadero privado de la costa Atlántica. En el año 1965 se formaliza la sociedad fundándose el “Astillero Naval Federico Contessi y Cía. S.A.C.I.F.A.N.” y se prosigue con la construcción de barcos en madera. En 1978 proyectaron la construcción de una serie de 6 pesqueros llamados Prototipo AC2. Estos buques tendrían la particularidad de ser construidos en acero naval y serían los primeros que construirían en ese material ya que hasta ese momento se hacían en madera. Las autoridades del área de Intereses Marítimos (S.E.I.M) habían anunciado un plan de financiamiento para la industria naval que incluía la construcción de buques pesqueros para la flota nacional. Este astillero había sufrido un incendio total de sus instalaciones en 1974 y se encontraban reconstruyendolo. Durante ese proceso iniciaron el diseño y la construcción de estos buques con recursos propios, aunque gestionando dicho financiamiento. En ese contexto enviaron un modelo a escala como presente al Subsecretario de Pesca de la Nación. Este se ubicó sobre una base de madera tallada que junto con la leyenda, “en pos de un objetivo común: mejorar la Flota Pesquera Nacional”, representaba el deseo del astillero de que pudieran surcar el mar argentino y convertirse en fuentes de trabajo y prosperidad. La Serie AC2 se construyó integralmente y los 6 buques botados fueron: • “Doña Alfia” 26.08.1978 • “Gran Capitán” 09.12.1978 • “Cabo de Hornos” 30.04.1979 • “Comandante Luis Piedrabuena” 08.08.79 • “Canal de Beagle” 17.12.1979 • “Don Vicente Vuosso” 15.11.1980 133 �ART CATALOG Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries of Argentina �136 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE History of the Ministry Preface The purpose of publishing this catalog of the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries is to continue stewarding and informing the cultural, artistic and architectural heritage, which happily guides this substantive government duty under our charge. In fact, we have been working on this for many years, as well as in the valorization of the Ministry’s heritage. We are proudly exercising our duty to bring these two “palaces” back to life, continuing with their historic conservation and restoration, in the way to declare them as “National Historic Monuments.” The works of art housed in the Ministry are intrinsically tied to the idea of history and time, that is, the past, but also the present and future. That is why we have determined that the current collection should be “in the possession of” its legitimate owners, the Argentine people, preventing its depositories from hoarding and keeping it only for themselves. Given that art is a way of describing social and political processes, we intend that this open disclosure be also considered as a trigger for the creation of tangible testimony of what we are building and the way in which we are doing it. and certain objects we consider artistic today. We may include other works or objects with a heritage value in future editions. In some cases, the research conducted serves as an introduction or is even provisional at this stage, where the lack of data leads to some degree of uncertainty. Despite this, the fast, incomplete publication of these works is justified by the abovementioned reasons. The 19-century four original units of the set of buildings, whose conservation as architectural heritage is currently in progress, are bound to introduce this catalog. Except for certain exceptions, most of the paintings, which are the predominant works in the collection, have been made by Argentine artists. Similarly, the subjects painted generally include: workers and the farming activity, the working animal, stowage, transportation, shared portraits or scenes of local personalities, and farm and city landscapes. The reason for exceptions may be explained by one of the ways in which part of the collection has arrived at the Ministry; that is, the granting of prestigious autograph paintings by donors or by the artists themselves. Broadly speaking, this also applies to drawing and engraving. With respect to the sculptures owned by the Ministry, for the time being, there are a few works, which are exquisite and have been mainly done by foreign artists. Most of the works arrived at the Ministry between 1938 and 1950, and most of the data included therein also coincide with the same period. However, there are some works painted in the 19th century, and a batch, which we started receiving from the end of the 20th century to the present date, mainly consisting of paintings, several engravings and a sculpture. In terms of conservation, the general condition of the collection is satisfactory, given that almost all the works have been appropriately restored. This catalog will be divided into seven sections. The first six sections will include the following subjects: “History and Architecture,” “Paintings,” “Sculptures,” “Drawings and Engravings,” “Art Objects” and, finally, a special section devoted to the “New Collection”. Each of these sections will be arranged in alphabetical order by author’s last name. The seventh section will include a complete translation into English of the whole catalog in a different format. The pictures published in this edition will be accompanied by a technical description and a brief biography of the identified artists. In addition, most of them will include a formal composition analysis or an analysis of the general technical guidelines used by the artists. In the case of objects, certain historic features will be described, which will enrich the reader’s understanding. All the material contained herein is also available in a digital format at the Ministry’s official site on the Internet. The heterogeneous schools, artists and motifs found here contribute to this solid and attractive collection. It is our intention to make this path easier for any citizen who may be interested in walking through its pages, and we will make our best efforts to achieve such purpose. This catalog is the result of the joint work of a team of staff members and external collaborators, who are listed in the Acknowledgments section. In any case, I assume full liability for any unintentional deficiency. Norberto Yahuar Minister of Agriculture, Livestock and Fisheries “There are a few countries where nature is so lavish as in the Argentine Republic or where agriculture has, in all its forms and beyond any doubt, such a promising future as it does here.” Ernesto OLDENDORFF Director of the Argentine Department of Agriculture. Report of the Ministry of Agriculture, Buenos Aires 1872 Introduction This is a new bilingual and enlarged edition of the first catalog of the art collection that represents the cultural heritage of the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries of Argentina. As well as in the previous version, this catalog serves a twofold purpose, which is the duty of anyone who possesses any work of art: to make its artistic value known and to safeguard it. As this collection belongs to the State’s heritage, making it known means granting the right to enjoy it to its legitimate owners. Heritage is the background or property inherited by the State’s people and safeguarding it is one of the political responsibilities of government. The works of art in the hands of the State are documents under its custody which represent the popular, collective and identifiable memory. This catalog comprises a collection which includes architecture, sculpture, painting, drawing, engraving Daniela Zattara Curator “It is impossible for me to know what destiny awaits this Ministry... I hope that within a quarter of a century, when the inspired and patriotic initiative of this Congress is recalled, people will say it powerfully contributed to realizing the dreams, imaginary and perhaps utopian at the time, of those who committed in 1810 to found a powerful, rich and joyful nation!” Emilio FRERS First Minister of Agriculture Speech addressed to the Honorable House of Representatives, Report of the Ministry of Agriculture, Buenos Aires 1898 The current Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries was created by Law 3727 in 1898 during the second administration of General Julio Argentino Roca. However, since the arrival of the first Spaniards in our territory (16th century) and during the Spanish colonial administration, interests were certainly driven, to a greater or lesser extent, by agricultural development. In fact, the regional economies of the Viceroyalty of the Río de la Plata operated to meet the needs of the Potosí silver mining “hinterland,” on the one hand, and domestic consumption, on the other. Thus, an entire trading system of products and supplies was created, earmarked to supply both markets. The demise of colonialism from 1810 onwards signaled the beginning of the collapse of domestic economies which had to retreat to later readjust themselves in search of new markets where to sell their products. This contraction and expansion of economies was unfortunately framed in the context of civil wars. During that period, agricultural management was secondarily performed by the different ministries of finance, subject to free-trade or protectionist criteria, depending on whether the country was under the administration of the Unitarian Party or the Federal Party, respectively. Thus, tariff policies determined the good or bad fortune of Argentine agriculture. It is in this swing from free-trade to protectionism where the agricultural fate of our country lies. Therefore, at first, a free-trade practice was imposed by the first administrations of the Unitarian Party which favored free trade to the detriment of domestic economies, both agricultural and industrial. The free-trade policies applied by Rivadavia, which relatively slowed down agricultural expansion, were followed by a protectionist period under the Federal Party administration, especially Rosas’, which permitted a by no means negligible expansion of agricultural activity. Therefore, the tariffs applied through customs laws sponsored, inter alia, not only an increase in the sown area but also the sowing of other cereals, thus expanding the agricultural and livestock border and adding new harvests to production. This was one of the first agricultural policies applied with a nationwide approach and for the benefit of the entire country. The administrations that followed since 1853 showed great interest in the development of sheep farming, which soared throughout the fields of the province of Buenos Aires. However, the achievement of state agricultural policies remained absent in the governmental agenda. It was not until the Sarmiento administration (1868-1874) that the Argentine Department of Agriculture, dependant upon the Ministry of the Interior, was created by a Law dated July 21, 1871. Such law embodied the foundations of a modern and capitalist agriculture with clear and real objectives, especially concerning personnel education and training to better develop such activity, thus reinforcing the scientific bases of agriculture. Once the Argentine State was consolidated under the first administration of Julio Roca (1880-1886), a farming primary-export model arose which served the capitalist market and the first power in the world at the time: Great Britain. The shifting political winds of the 1890s delayed the creation of a specific ministry devoted to the management of agricultural affairs. However, the progressive economic boom, the importance given to the agricultural sector at the end of the 19th century, the entry into a global market and the need to implement modern mechanisms and increase production forced the National Executive Branch into the conclusion that it was convenient to take the management of agricultural affairs up to the ministerial level. Therefore, the Ministry of Agriculture was created in 1898, headed by lawyer Emilio FRERS, the first Minister of Agriculture of Argentina. As the main technical sector in the country, and following a strategic conception of natural resource exploitation, the Ministry’s activities also included geological exploration in search for underground water, as well as mining and oil exploitation. Thus, personnel from the Division of Mines, Geology and Hydrology of the Ministry of Agriculture were the first to ever drill an oil well in Comodoro Rivadavia (1907). This simple fact explains why this set of buildings served as the first headquarters of YPF until 1938. The recently created ministry set the foundations for State promotion of the expansion of the agricultural and livestock border, the progressive increase, modernization and diversification of production and the achievement of state policies designed to improve, promote and protect Argentine agricultural activity. A little more than a century after its creation, our Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries currently plays an unprecedented role at the international level that places Argentina as the leading country in agrofood and agro-industrial production whose goals and objectives are agricultural development and modernization, the incorporation of biotechnology at the service of mankind, and the beginning of a growth path for the benefit of Argentina and the world, as the men of the 1810 May Revolution once dreamed. 137 �138 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE A Historic and Iconic Building The building where the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries currently operates was not intended for such purpose. Good ideas, willingness, neglect and ins and outs surround its history. Today, having recently reached the first century since the beginning of construction and in the way to reach 100 years of age as the seat of the Agriculture government, whether as a Ministry or a Secretariat, we decide to recall its history, its character and style. From those years when the Republic was originated till the present date, in terms of architecture, Argentina has followed hegemonic models, especially from Europe, and as time went by, the cosmopolitan city of Buenos Aires has become a true architectural melting pot. We must go back to the 19th century, since the building’s eclectic influence, mainly from the French neo-Gothic style, had arrived in Argentina long before the building was planned. We could almost say that, by the time the building was completely finished and opened, those stylistic features were not at their peak. The Europeanization process deployed by the inflow of British capital, the French cultural veneer, and the Italian and Spanish labor supplied by immigration, results in a building like the one being analyzed. Different styles merge and mingle in it. In the 19th century, new ideas prevailed concerning urban design and architectural forms as part of a broader project that aimed at superseding the Spanish heritage. Post-revolutionary elites looked to France in search for inspiration to build bridges, roads and public buildings which they believed were of the essence for the new republic. In the 1820s, at the initiative of President Rivadavia, the first French engineers especially hired by the new Government arrived in the country. While many of the projected works never materialized, these technicians were pioneers in the republican architecture. Argentina also incorporated the neo-Gothic style universalized by Viollet le Duc from France as the adequate style used in Argentina to build spaces where the virtues of the Christian Spirit would be preached. The population growth, the variety of immigrant origins, the use of new technology and, especially, the social requirements of functional variety in terms of the few and simple types prevailing at the end of the 18th century paved the way for the rise of new architectural programs, different kinds of spaces, as well as rich and eclectic languages. The new programs derived from the increasing complexity of urban life as proposed by the con- servative generation based on the application of European models. Some ancient typologies remained and continued to inspire new works. However, in most cases, the new requirements were solved with somewhat innovative spatial and constructive types. From the 1880s onwards, the language became primarily historicist because the whole array of neostyles arose, which would remain for another 20 years after the centenary. The neo-Gothic style was primarily used to build churches and, secondarily, public buildings that were somehow associated with social, health or charity services. This was based on the implied metaphor that Gothic was the distinctive style of the strongly religious era, the Middle Ages, representing at that time better than any other style the religiousness that wanted to be transmitted to architectural forms. This is linked to the so-called architectural “Character” in that the style chosen for the building has to be related to the function the building will serve. From the stylistic viewpoint, virtually all French trends of that period were successively recreated by French, Argentine and other foreign professionals trained in different Parisian schools. Already in the 1880s, the typical Italianizing and Germanizing facades incorporated French-based architectural elements such as mansards, but the composition of public and private buildings was also modified and enriched by applying French formulas. This set of buildings, where the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries currently operates, is located in San Telmo. This is the oldest neighborhood in the city and still shows the charm of narrow cobbled streets, low houses with barred windows, and lamps that turn on at dusk. However, the most precious feature of San Telmo is having been home to several institutions that were landmarks in the evolution of Argentine healthcare. The first hospital in Buenos Aires, the School of Medicine with its first amphitheater where anatomy lectures were held, the great facilities of the Rawson Hospital, the Italian Hospital, or the British Hospital were all located, and some still are, in the southern area of the city, a true backbone of endearing traditions. The facade of the first building was constructed with imported materials coming mainly from the French Republic and, according to the blueprint, the building trend prevailing during the Tudor reign was followed; its twin building is almost an exact match, although whether the materials were imported or not remains uncertain. Pursuant to a Decree signed in July 1911, the southern half of the block located between Paseo Colón street, Carlos Calvo street and Azopardo street was earmarked for a night shelter for the city. It measures 51.96 m on Paseo Colón Avenue, with a lateral facade that runs throughout the extension of the block on Carlos Calvo street and a 51.96-m background on Azopardo street. This plot is part of the land reclaimed from the Río de la Plata when the Buenos Aires harbor works were performed. Therefore, the building is founded on holes and arches, as is the case with the neighboring buildings in the area. The blueprints of this building were examined following the instructions given by the Chairman of the Regional Hospitals and Shelters Commission. The building was designed to provide shelter to 100 women, 25 girls, 45 boys and 370 men, that is, 540 people in total. The building would include offices, canteens, restrooms, hairdressing salons, kitchens, several warehouses, a small house for the manager, an infirmary, workshops, a school and other necessary annexes, as well as a laundry room and stables which would be located in a separate building. “The type of construction is the usual one: common masonry for the walls, stone concrete for foundation holes, reinforced concrete for the mezzanines, slate roofs on metal ceilings, floorboard paved surfaces and tiled floors, cedar carpentry in shutters, stairways built in iron, concrete and marble and, at that time, walls were whitewashed. The relevant water works were carried out, the electric wires were laid, elevators and lifts were installed, as well as electric buzzers and lightning rods.” The architectural ornamentation is neo-Gothic, with some retouches linked to the Tudor style and some others from the Renaissance style which provide greater character to the set and better proportions to the bodies projecting inwards and outwards (historicist eclecticism). The blueprints of this first building were approved on September 21, 1912 and the works were awarded to Messrs. Andrés Vanelli and sons concerning the main building. The current set of buildings is the result of works performed entirely by the firms Andrés Vanelli e Hijos and Kimbaun y Cía. The construction of both buildings was scheduled at the same time, as twin buildings, but they feature some dissimilarities. They were built around 10 years apart and they show the monumentality required for public works at the end of the 19th century and the early 20th century. Constructing the second building took three years and it was opened in 1929. Originally, it housed offices of the state oil company YPF (Yacimientos Petrolíferos Fiscales) until it became the headquarters of the Ministry of Agriculture in 1938 (in March 1937, Decree 102,093 authorized, by agreement of Ministers, the acquisition of Paseo Colón 922 by the Ministry). Its development matches the traditional scheme of square floor plan with a central patio, surrounded by walk paths, with passage and service cores. The composition uses an axis of symmetry on the central access that divides each building into identical halves, following the scheme of side wings and corner spaces, slightly detached. The facade is enriched by the different color shades of building materials including, just to name those that are distinguishable at first glance, red bricks, slates, plaster that mimics stone, among others. The building also features a variety of spaces and the expressive use of building materials in their natural color shades. The facade shows an entrance that stands out with a projecting portal consisting of three Tudor arches, supported by pillars, which are decorated with interspersed straight and curved pilasters crowned by a capital that notoriously shows a Corinthian style. From the inside, this main entrance, resembling a semi-covered hall, is a ribbed Gothic vault and features other neo-medieval details. The facade also shows a predominance of rustication which changes at different levels of the building, being greater in the lower part as against the upper part of the building where it is less carved. Corners are also projected but to a lesser extent than the entrance. They project themselves inward and outward, in a straight and counter-straight fashion, and they form the sides of the building as a whole. The Tudor arch windows in the lower part of the building differ from the windows in the upper part which show a concave depressed arch, ornamented to mimic an ogee arch. The windows’ carpentry is made out of wood. The projecting section of corners features two windows with a concave depressed arch, decorated as an ogee arch, which are in turn covered by a Tudor arch. In the upper section, the mansards rise from the gray slate roofs crowned with carved cresting framed by pinnacles. The roof is detached from the lower floor by a cornice, supported by corbels, that harmonizes the building by providing it with artistic unity. Since 2010, this eye-catching set of buildings has been in the process of being fully restored because once its history is returned to it, the building regains life and those of us who work there feel part of it. 139 �140 The Valorization Process The set of buildings of the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries of Argentina is an example of the country’s public architecture. The design and magnificent materiality of these buildings are based on the idea of creating iconic “national palaces” in a country where no titles of nobility were granted, but where people were devoted instead to “Her Majesty The Republic.” A century has elapsed since the valorization process was approved, and the restoration and retrofitting of this set of buildings are now in progress. The buildings’ restoration program involved many substantive decisions, which did not create a program but an intervention logic, that is, a guiding focus in order to restore this vast structure. With the approval of the National Museums, Monuments and Historic Places Commission, the reality that this set of buildings had been refurbished and extended throughout its history without caring about its style and heritage value was accepted. Thus, we decided to make all the necessary efforts to repair the existing structure and recover the soul of its style. The first areas to be valorized were the central patios of both buildings, which had been used for storage purposes and reduced due to the construction of a workshop in one of them and a group of classrooms in the other one. Not only had the internal facades been deteriorated and dirty for decades, but also packed with air conditioners. By analyzing cross sections of the walls, their original color could be discovered and, additionally, the fact that the higher floors of the buildings had been added later using other coating materials could also be proved. The patios had been repeatedly painted following no historic parameters, thus creating intervention difficulties. By mutual decision of the Ministry and the National Museums, Monuments and Historic Places Commission, the paint color has been unified to a tone similar to that of the original plas- 141 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE AZZONI, Roberto ter; air conditioners have been orderly installed and covered with metal mesh; and windows have been restored. On the one side, this task involved the reviving and repairing of the beautiful ironwork which makes staircases shiny and airy, unifying the glass panes and, on the other, setting carpentry workshops to repair dozens of cedar shutters, matching their tone with that of the existing window frames. Each patio has been thought of as a public place to be used by the people who work at the Ministry, as true, well-illuminated and small urban squares including green spaces. During the performance of these tasks at the patios, cross sections of the walls of the building located at Paseo Colón Avenue 982 were being analyzed in order to discover the original palette. The expected was discovered –a marked Victorian style in the paint; the use of high, vibrant colors and stencils. Even though one of the cross-section analyses was preserved as a historic exhibition, the decision was to paint the internal corridors with one of the original tones, without restoring or rebuilding the original system. A step ahead was promoted on the first floor, creating a Historic Floor. The original lighting system was available in the perimeter corridor of that floor, including magnificent bronze and etched glass lamps, as well as doors and marble thresholds. Under the existing carpeted floor, two paved surfaces were found: the original one, consisting of chalky tiles with a Gothic discrete motif, which was found in a small section of the corridor, and the other one, which was an intervention of the 1930s, consisting of light colored granite tiles now prevailing in the building. For this Historic Floor, copies of the original chalky pavement were ordered and, in this way, the original aspect was restored. Along with the recovery of the carpentry and marble work, and the withdrawal of later additions, this floor is an example of the building’s appearance according to the original project. Another historic recovery, based on graphic documentation of such times, involved the lighting of certain sectors of both buildings. Studying the set of buildings allowed that many original lamps, which had been withdrawn and replaced by worthless pieces, could be restored. Having the photographs at hand, the hanging lamps for the access loggias at Paseo Colón Avenue could be commissioned, and exterior lamps have been created to replace old gas lamps. The same happened to the lamps in the staircases, which are currently being replaced by exact copies of the 1912 “arms.” And, as anyone who passes by the buildings in San Telmo may see, scaffolds have already been raised for the great restoration work on the facade of both palaces. This work involves the removal of paint layers which caused the destruction of the Paris stone originally used in the buildings, with color touches in the false brick panels. By recovering the original colors, the walls will show the light and the warm tones used at the time the buildings were created. There are also plans for the less-invasive installation of air conditioners and intelligent systems, respecting the internal aspect and structure of the buildings, and the stylistic unification of colors and lighting devices. Roberto Azzoni was born in Genoa, Italy, on July 2, 1899. Having settled in Argentina since the age of two, he lived in Mendoza and died in the same province in 1989. He was a painter and a protégé of Ramón Subirats. In 1933, he founded the Mendoza Province Academy of Fine Arts and managed it for seven years. In 1948, he was hired to hold a chair in Painting and Drawing at the National University of Cuyo. He entered the National Visual Arts Awards in 1928. Azzoni won the First Prize at the Mendoza’s Visual Arts Awards (1948); the Santa Fe’s Visual Arts Awards by the Ministry of Education and Culture (1955); the Second Prize at the National Visual Arts Awards (1947), and received the Ministry of Agriculture Acquisition Prize at the 37th National Visual Arts Awards (1948), among other accolades. Córdova Iturburu said: “Roberto Azzoni has initially painted landscapes and portrayed people in their land. Having taken his first steps as a realist, he then evolved towards the simplification of shapes and rhythmic order, which imbue his pictures with an original and severe appearance.” Women Working at a Vineyard In this 155 x 114 cm oil painting, Azzoni portrays a grape harvest scene built up with thick brushstrokes: two women are carrying bags with grapes from the naked vines in the foreground. This is a classical scene that depicts work on a farm. The women are accurately portrayed, without being idealized. Their sharp features shaped by the hard work and inclement weather. They have been magnificently painted in the picture plane, which means their bodies fill almost the entire space. Due to their dark, deep eyes, their chiseled lips and their stern features, their faces seem impassive. These figures are not intended to depict any one woman, but a class of women. Azzoni’s interest does not lie in showing a detailed portrait of certain individuals. Instead, by synthetically using a few details and nar- rative devices, he does exactly the opposite, using those two figures to portray all the women who live and work on a farm. Their hands and feet are imposing, built up as they are with geometric shapes which serve as simplifications while striping the scene from none of its narrative elements. In terms of composition, the work is arranged around a vertical axis running through the two figures, unifying them by the right leg of one of the women and the left leg of the other. Far from conveying a static effect, the axis seems to cut the picture into a vertical segment which could definitely be deemed a golden section, adding dynamism to the whole composition. In addition, an accelerated perspective opens up a perceived distance between the elements in the foreground (the women and the vines) and those in the background (the distant buildings at the end of the curved path on the right). In terms of palette, although green and red hues are preferred for the women, the rest of the work (and even those chromatic tones) includes neutral, dark, shady colors creating a leaden, fierce atmosphere. The women’s faces and chests are the brightest areas in the picture. In this way, Azzoni combines elements that provide a deep vanguard feeling (the use of geometric shapes, a reduced palette, magnificent figures, a simple but intricate composition) in a work that could be classified as touching on a rather classical theme which artists will always find attractive: the life of farmers. BERNÉ A Gaucho Drinking Maté Chalk pastel drawing on paper, with expressive, dabbed strokes. This work depicts a gaucho, although not any gaucho in particular. Instead, it presents the gaucho as an archetype, complete with all its distinctive features: the utensils necessary for the maté ceremony, the smoldering embers and the kettle, the boots, the handkerchief, the hat, and the poncho. His look goes beyond the picture plane, and it seems as if someone outside the (picture) frame other than the viewer has attracted his attention. It shows that he is not deep in his business, frozen in a still image because of the interruption. His sight comes out the picture plane instead. The resting position has been successfully achieved. With a great power of synthesis, the artist accurately brings out body weight by using only a few artistic devices, including the foreshortening of the arm the gaucho uses to hold the kettle, as well as his legs. A reduced palette is used which combines complementary colors and some chromatic gray tones, based on a blue-orange pattern. Despite this, the picture is still harmonious given that the lightness of the two colors is not substantially different. There is nearly no three-dimensional illusion, since the figure fills almost the entire surface. In addition, the synthesis printed on the figure leaves information out to transmit a sense of volume of the surroundings besides the fire placed in an advanced position and the shading of the figure itself. It is clear that the artist’s aim was to portray the character, to capture his look and, therefore, depict his psychological traits rather than the space around him. Data Not Available �142 BIGGERI, Emilio CANESSA, Aurelio Emilio Biggeri was born in Buenos Aires on April 22, 1907 and died in 1977. He graduated from the National Naval School, becoming a Naval Captain in 1930. He sailed around the world, especially along the North Atlantic routes. He commanded several Argentine Merchant Fleet ships and he was appointed marine painter of the Argentine Navy in the early 1960s. In 1921, he started studying at the old Academy of Fine Arts but he then quit in order to attend a series of drawing and painting workshops. His works represent scenes from the main naval battles in which the ship Almirante Brown took part, as well as ships such as the frigates Presidente Sarmiento and Libertad. He has worked extensively in the reconstruction of naval history. He has produced an abundant collection of drawings, watercolors, temperas and oil paintings of many ships of the Argentine Navy from different periods. He forayed into journalism, writing articles on naval and historic architecture subjects. He acted as a technical adviser for the minting of medals by the Department of Naval Historical Studies. He participated in the making of the frigate Libertad’s figurehead. Between 1960 and 1963, he participated in solo exhibitions in Buenos Aires. His pictures are kept at different civil and military state agencies, as well as at the Ministry of Marine Affairs of Chile, the Ministry of Marine Affairs of Spain and the La Boca’s Museum of Fine Arts. us see the unusual name over the weighed anchor. The artist portrays the ship at her full splendor, having painted the picture soon after the ship was launched. The transparent clouds in the sky, floating over the sea, work as a metaphor of the vast ocean the Ciudad de Ensenada Merchant Ship is to cross. To some extent, this reflects the history of her homeland. The reduced palette, anchored (if you pardon the pun) in blue and chromatic gray tones is meant as a search for naturalism and mimesis of the model. And Biggeri pulls it off, proclaiming his exceptional ability as a chronicler of our maritime history. Ciudad de Ensenada Merchant Ship In this work, Biggeri seems to pay tribute to naval traditions, which are filled with romantic myths certainly acting as a talisman against the inevitable dangers facing those who live at sea. This merchant ship is depicted with triumphant stoicism. Cutting the water, the proud, pointed bow lets 143 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE Quilmes and Squadron led by Commodore Py in Santa Cruz Emilio Biggeri is not just another artist. Not only does Biggeri go after beauty in his work, but he also tries to make a chronicle, a historical document of each of his pictures. Whether using watercolor, oil painting or any other technique, each painting by Biggeri is proof positive of his mastery, his great artistic quality for the purest naturalism. Without exception, his works show remarkable skills, an exact and precise drawing, and a vast knowledge of the subject he represents. However, this is not enough for his paintings to be regarded as actual works of art. His expertise in representative pictorial techniques, that is, the use of color, composition and space, has provided Biggeri with an excellent framework for his ships and historical scenes. For instance, in Squadron led by Commodore Py in Santa Cruz, a fleet of three ships with hoisted sails is anchored in a coastal landscape surrounded by mountains. In terms of composition, the ships are placed in the lower part of the work, stressing horizontal accents. The natural landscape (the sky, the mountain range) fills three quarters of the picture and provides a setting for the ships, creating a sense of spatial depth. This evident horizontal accent is broken by the diagonals the artist has rightly introduced in the mountains, which correspond to the oblique lines of the spars showing the hoisted sails. Something similar happens with Quilmes, where two vessels are sailing on a calm sea under a clear sky. This is a watercolor where the space is again arranged on a line which represents the horizon and divides the picture into sky and sea. However, once again, Biggeri uses some important diagonals which go beyond the static composition, achieving an evident sense of depth. To a greater or lesser extent, both ships are foreshortened: the bow of the more distant ship from the viewer’s perspective, the smallest one on the horizon, is shown cutting through the waves. Due to her attitude and her fewer signs of foreshortening, the biggest ship seems to move at a slower pace. Far from turning out as typical documentary records, Biggeri’s pictures are highly artistic and aesthetic works because of his search for complex composition. Aurelio Canessa was born in Buenos Aires in 1899 and died in 1986. Farms, immigration and workers with their tools feature prominently in his works. His brushstrokes and shapes boast a sense of abruptness. He acts on impulses; he is strong, energetic and violent. He paints as if he were sculpting. In 1957, he received the Great Honorary Prize at the National Visual Arts Awards, among other honors. His pictures may be found across the country, both in public and private collections. Gauchos and Horse In this medium-sized oil painting, the artist portrays a strong, solid and magnificent horse. The animal fills almost the entire space, which enhances the magnificence of the figure. In spite of the animal coming under the spotlight, the space has not been left behind. Instead, a broad sense of depth is achieved thanks to the diagonals on the floor which meet the vertical lines that make up the stable structure, avoiding the typical planimetric features of orthogonal geometry. Not only is the horse figure outstanding for its size and character, but also because the values, tones and hues of the rest of the composition commingle in that figure. In other words, the animal serves as the narrative and technical core in the picture. It seems as if the pervasive warm and shady tones flow from that core, at times interrupted by small green accents which add chromatic vibration. In addition, there is some uniformity in the almost nontextured red floor’s execution, which continues up to the gray tree in the background to the left. This same uniformity also produces a subtle sense of depth. The picture is built up with broad, flat brushstrokes which define large geometric spaces and, at the same time, blend with the natural volume of the horse’s body. There are no decorative devices here and the aesthetics could be said to derive from the 20th-century vanguard. The Percheron horse is portrayed both as strong and tame, as one would expect, with no need of decorative and superfluous details. This is a clear and concise picture, splendid for those same reasons. The same-size draft shares many aesthetic criteria in terms of magnitude, synthesis and the use of geo- metric shapes. Figures are rough; they are built up with translucent, sketchy color layers, but the picture seems more colorful than the horse in the painting described above. However, as this is a sketch, we will hardly be able to find out what the work would have looked like if it had been completed. The apparent movement of the figures (one of the men is walking ahead and the other one is looking backwards) and the diagonals in their legs and hands put some kind of dynamism into a composition which does not include a significant space and which could otherwise come out as static. Still, given this contrast between the vertical and diagonal lines, the outcome conveys movement marked by a great sense of heaviness, which enhances the narrative side of the works, evidencing the artist’s remarkable ability for formal synthesis. HENDEK Mountain Landscape In this medium-sized painting, the artist has portrayed a mountain landscape conveying some kind of romantic feeling. From a rather high view, a small stream of rapid crystal-clear waters, which also convey a sense of cold, may be seen in the foreground, surrounded by big and round rocks, trees and shrubs (perhaps conifers). In the background, the mist serves as a spatial division and the large rocky mountains, which inspired the work’s title, may be seen behind it. Hendek’s ability as a landscape painter is evidenced by the empty space found between these two planes (that is, the stream and the mountains), which is misty and undefined, but also tangible and spacious. In other words, the artist could effectively use emptiness to convey depth to the work, and transit between the areas of value: dark and defined tones in the foreground and light and ethereal tones in the mountains’ atmospheric perspective. This conveys an exquisite environment, ranging from Imperial China’s atmospheric paintings to the subjective landscapes of German Romanticism. A cool and reduced palette is used, where blue, green and chromatic gray tones prevail. There is a limpid and gestural execution; there are no prominent brushstrokes which could be deemed stronger than the landscape itself. This is a captivating, calm work which illustrates the artist’s subjective view of a landscape that does not seem indifferent to him, and that can also reach and modify us through his palette. Data Not Available �144 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE CRISPINO, Luis DÍAZ LAGO Luis Crispino was born in Morón, province of Buenos Aires, in 1900. He was famous for painting Argentine scenery and, especially, Patagonia landscapes. In November 1948, he held an important exhibition devoted to the Americas at national exhibition halls. He would afterwards donate some of those works to ambassadors to Argentina from countries throughout the Americas. Many remember him as Eva Perón’s painter. He met her when he gifted her a dedicated picture. His pictures may be found in public and private collections. Despite extensive research, information on this exceptional landscape painter is scarce. La Esperanza (Hope) and Landscape In his big-sized oil paintings, Luis Crispino introduces striking bucolic landscapes consisting of large open spaces that depict the expanse of Argentine lands. By using a few artistic devices, horizontal accents are stressed in these landscapes, emphasizing that sense of magnitude. A sense of depth is accurately achieved by the use of simple, albeit sophisticated technical elements. For instance, in La Esperanza, linear perspective has been amazingly used to build the intertwined tracks of the carts which run to the middle of the picture, but which fill the lower layer (which creates the 145 foreground) of the pictorial surface. These tracks seem so close that from the viewer’s perspective one gets the impression that they are very near the mud soil plane on which they are printed. The same happens in Landscape with the decreasing size of the trees flanking the path as they approach the background. In other words, these elements serve a narrative-expositive purpose with respect to the subject represented in the work and, at the same time, create a three-dimensional illusion. In terms of brushwork, especially in the trees and plants, there is an evident, exact drawing where organ- ic shapes with marked curves, achieved by dabbed short strokes, perfectly fit the shape of the branches. Those shapes are also present in the shadows on the path of Landscape and the cart tracks of La Esperanza, bolstering the poetry of the scenes. As for the palette used in each of the works, highly bright and strong values and great quality colors are used in the search for lyric beauty that relates to the intrinsic beauty of the landscape portrayed. The use of all these devices speaks volumes of the artist’s talent to achieve naturalism and great quality mimesis concerning the depicted landscape. This is another big-sized oil painting portraying a work scene or an everyday scene, probably on a farm in the Argentine Pampas. Its layout is clearly horizontal, with different depths: the foreground, the far horizon and the sky, which appears smaller, since the narrative accent of the picture is on the immensity of the working land. Thus, the immensurable land is the protagonist, a colossal farm where buildings grow smaller on the horizon. In spite of the fact that the composition resembles the stripes on a flag, the artist adds subtleties which create a sense of dynamism or at least break the stillness of the horizontal layers. These subtle movement touches can be seen in the discrete-angle diagonals of the path leading to the right in the background, in the spaces beyond the yellow sown land, and in the track painted with a dark earth tone where the plow is working. Needless to say, however, the chief accent in terms of dynamic balance comes from the plow itself. Its position may be construed as an imaginary cut which divides the work into four harmonious sections that seem to follow the golden ratio: the figure of the man seated on the cart wearing a white shirt is slightly placed to the left, and both he and the horses are melancholically moving to the right in a diagonal which seems to pierce the picture plane, underscoring the bucolic feel of the work. The drawing is precise and exact, although it is mainly restrained to the color stains, especially in the plow and the horses. Color is meant for naturalism and brushstrokes work to make the textures distinct. This is a work filled with romantic and sublime hints in that the immensity of the land and the depth of the space are attained with astounding simplicity and efficiency, and that is precisely why they take the leading spot. Plow Díaz Lago is a drawer and painter who studied with renowned Argentine artists. He traveled to Europe on several occasions to gain more knowledge. Díaz Lago participated in countless collective and solo exhibitions, and received a positive reception from the critics and many awards including several prizes. He also forayed into scenography, working at al- most all over-the-air television networks. His pictures may be found at local museums and as part of several private collections, both in the country and abroad. The works here achieved great success during an exhibition in 1970 at the former Department of Continuing Education of the University of Buenos Aires. Untitled The scene is simple. Immersed in some kind of nostalgia, a town square is the protagonist of this picture, surrounded by buildings which appear to be elegant institutions. The series of arcades and the windows on the first floor are portrayed silently in the darkness. As the sun is rising, the buildings are painted in cool and pale yellow, surrounded by trees which have lost part of their leaves. Perhaps the picture illustrates the early dawn, hence, the indifferent equestrian statue being the only human presence at the square. Díaz Lago needs a few elements, both formal and chromatic, to build up a rich pictorial space full of emotion. However, in terms of composition, and by con- sistently using academic devices such as linear perspective and shadows obtained by using neutral shades (although color modulation may also be seen on the right to the buildings), the artist creates a space where, apart from the emotional feelings the viewer may experience, everything seems believable and corporeal. tem, along with the path itself. In this way, we may see the spatial treatment given by the artist is very interesting, where the path and the plants in the right foreground are depicted stressing an accelerated perspective effect towards the background, causing a three-dimensional illusion with a few elements. Thick and dabbed brushstrokes are used, sometimes gestural or translucent, to convey varied textures and effects. Some examples of this antagonism include the elements which open and close the horizontal reading of the picture from left to right, respectively: the mountain, which has been built up with light and cool tones and subtle brushstrokes; and the bushes on the right, which have been built up with dark tones and gestural and dabbed strokes. Even though the palette is reduced to modulating yellow-orange analogous colors, it is broad in terms of value, including very light tones in the sky and part of the path and very dark tones in the animals and shadows, also going through middle values, making an interesting use of atmospheric perspective in this oil painting. Little Donkeys in Nitrate Fields In this medium-sized picture, which is intimate though, the horizon has been proportioned to approximate the golden ratio, with diagonals forming a barren mountain landscape which is only interrupted by the sharp presence of vegetation typical of arid regions. In the middle of the path, a group of donkeys is depicted, as a mirage, with undulating shapes that are not clearly defined. The weather is hot and it is midday. This may be evidenced, for instance, by the way in which the artist has placed the shadows of the animals, among other things. This herd of donkeys is built up as an interwoven stain where each animal seems to merge with the others and with its own shadow. The animals are formally stretching following the “single point” sys- KOCH, E. Landscape Once again, the artist’s ability to create spatial effects by using a simple but effective composition is evidenced, as well as the correct management of tints. A glade appears before our eyes as if we were in a journey through the large and leafy trees and the wild vegetation of the woods, which do not seem threatening, though. In the foreground, the path fills the lower horizontal layer, attracting our attention to the point where the path turns left and pierces the picture plane. Dark earth shades are used in this layer, which evidences the artist’s mastery in making of this path turn the focal point of the pic- ture: the artist has built up this section with irregular stains in a more saturated, dark reddish tone. In this way, this section constitutes the ground plane where the light is directed over, also illuminating the surrounding leaves, by means of bright yellowish-green tints built up with dabbed short strokes. The management of light and shadow in the forest and the masterly use of diagonals in the trunks, make of this picture an ambiguous landscape reminiscent of the Barbizon’s school due to its naturalism, and even of some of Malharro’s metaphysical nocturnal landscapes. Data Not Available �146 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE KOCH, E. 147 LÓPEZ NAGUIL, Gregorio Transporting Trunks; Landscape with Trees; Landscape; Landscape In this series of paintings, Koch claims to be a remarkable landscape painter. The exquisite beauty of magnificent Nature has been characterized with a great talent: trees exceeding the human size and full-of-life huge damp vegetation. Each of these vegetable species is accurately portrayed, demonstrating Koch’s capacity as a Nature observer. Shadows are green and deep, they seem to “eat” the figures where they are used. However, despite that all the pictures portray forest areas, each of them uses a different palette generally including warm green tones, with infinite variations of the key green value, highlighting Koch’s masterly use of color comparable to that of Fragonard’s. In terms of composition, the distribution of elements is basically the same in the four pictures: trees prevailing on the space, the rhythm given by the trunks dividing the surface into a grid of vertical and orthogonal lines, which are broken by diagonals suggesting a sense of depth. This subtle sense of depth achieved through the use of diagonal lines is stressed by a variety of lights and shadows which form the vegetation spaces between the trees. For instance, in Landscape with Trees, the delicate execution of oblique shadows provides a sense of depth and airiness to the picture. In the 65 x 80 cm oil painting entitled Land- Gregorio López Naguil was born in Buenos Aires on March 15, 1894 and died in the same city on December 13, 1953. He was a painter, a scenographer and an illustrator. He was a protégé of Ernesto de la Cárcova in Buenos Aires, of F. A. Galli in Barcelona, and of D. Lucas in Paris. He also took courses with Anglada Camarasa at the Vitti Academy. He lived in Majorca for several years, returning to Argentina in 1922. He painted portraits, figures and landscapes. Si- scape, the sky seems to be framed in a window formed by the conifers: the focal point is on this natural window, from which the whole depth and threedimensional illusion of the picture may be scanned. The general feeling in E. Koch’s works is the idealized monumentality of Nature, which is depicted both as overwhelming and friendly, as a loving mother who is waiting for the return to natural things. Farmers´ House. Orchard at Pollensa. Majorca In this medium-sized oil painting, the artist has portrayed a calm mountain landscape, where the composition is organized in three horizontal layers representing three different spaces: the sky, the rocky mountains and the cottage. These horizontal lines are interrupted by the vertical presence of a strong tree in the foreground, which is big enough to transcend the picture and, as we will see below, shows contrast in terms of value and saturation. Despite that these three spaces share common elements (visible brushstrokes, lights and shadows obtained by modulating the color, highly bright and strong neutral tones; everything is harmoniously balanced, including the human figure), they can be easily differentiated. For instance, the smallest part of the picture is left for the sky. It is portrayed as if it were the key element which served as a basis for the organization of the entire work, bringing Mountain Landscape This is a rather classical mountain landscape where the emphasis is on the masterly achievement of a sense of depth by the use of several composition and pictorial devices which are generally described below. The primary element that conveys a sense of depth, is the earth path, which is wide in the foreground and curved in the background, going through the typical elements of a farm landscape: a small house, a heterogeneous mixture of trees and a plot of sown land. The trees form on the left, with two tall thin trunk trees featuring tops which fill the left side of the picture, forming an arcade that contains and frames the hut. This is an effective trick to create a sense of depth, given that horizontal layers prevail in the right half of the picture. Therefore, the mountains in the background constitute the most important horizontal line, even though affected by the atmospheric multaneously, he forayed into etching and xylography. He illustrated the essays entitled Don Quixote and Olympic Dialogues by Carlos Reyles. He was a teacher at the National School of Fine Arts from 1928 to 1935. From 1936 to 1950, he was the Head of Scenography at the Cervantes National Theater and, from 1950 till his death, he held the same position at the Colón Theater. In 1950, he received the Great Honorary Prize at the National Visual Arts Awards. perspective, which is evidenced by the translucent strokes and the cool tones chosen. In terms of execution and color, the artist has achieved a great variety of brushstrokes which are effective in describing the quality of elements, such as the track in the mud path built up with long dragged strokes and shady colors; the top of the trees built up with short and thick brushstrokes, quick dabbed strokes in different green tones; or the signs of water seen in the foreground suggesting a rain before the scene was painted, which reflect the bright light in the sky. Color has been also efficiently used. Even though a reduced palette has been used in a search for naturalism, the artist has resorted to temperature to stress the sense of depth: warm colors prevail in the foreground, in the path and in the house, whereas cool shades have been used in the back- ground as they naturally seem to recede in space, supporting the sense of depth. Although this work may seem simple at first sight, it has been subtly structured based on a deep academic study. more light and saturated color to the whole composition, perhaps except for the arch over the door. The strong warm blue tone and the irregularly drawn clouds painted in white, gray and subtle pink shades add simplicity leaving an imprint in your mind. In this small section of the picture, hidden among the mountains, evidence of the artist’s exceptional skill for using color can be discovered. His talent may be widely seen in the foreground, where all these artistic devices are emphasized: shadows obtained by modulating the color in the eaves of the house, a very intense chromatic vibration, and high brightness even in neutral tones. In this picture, López Naguil shows his great ability to grasp and express details: the tiles, the stones and the bricks of the cottage, the light spots on the whitened wall and the shape of the purplish shadows on the bricks. Even the small human figure on the right, built up with thick and visible brushstrokes (as in the rest of the composition), seems to meet the same degree of detail. In addition, the greater detail of the foreground is strongly evidenced by the contrast with the blurry mountains, which are built up with neutral and chromatic gray tones changing to blue and purple in the shadow areas. Once more, the artist’s masterly use of color is evidenced here. Even the presence of the tree offers a striking contrast in terms of shape –since it breaks the horizontal layers with a strong vertical line– and value –since it is painted in very dark color shades, which are very close to black–. This element makes the picture more dynamic, offering balanced motion. On balance, the composition as a whole could be classified as extremely picturesque and deeply bucolic, since it idyllically portrays a workers’ farmhouse. MACHINEA, Víctor Eduardo Víctor Eduardo Machinea was born in Ramos Mejía, province of Buenos Aires, in 1949. He was the grandson of Patagonian ranchers and Swiss-Italian merchants, the son of a Buenos Aires’ businessman and a housewife with a strong social culture. He started painting during his stay in Brazil in the 1990s, with a tendency to represent oil landscapes, and as a therapy to cope with stressful situations. He took his first steps in art as a protégé of his master M. Costerus, who recognized his natural talent. He learnt how to manage lights and shadows with a spatula from him, and his interest in Nature’s pastel colors was also awakened by his master. He participated in exhibitions held at Latin Amer- ican Embassies, as well as in provincial and national exhibitions. In his mature evolution as an Expressionist, with a tendency to landscape and marine paintings, he uses colors interpreting reality with a marked melancholic feeling in his oil paintings, which, from an artistic standpoint, are brilliant. Today he is settled in Catamarca. His works’ aim is to show that Nature offers everything and that, by looking deeply at her, hidden beauties may be found as we live our lives. His rural and urban landscapes show a nostalgic feeling for his homelands, and allow for the discovery of a secret hidden in the lights and shadows, which are always used in search for an horizon in which our thoughts can get lost. �148 MACHINEA, Víctor Eduardo PARODI, Ángel Northern House This modest-sized oil painting portrays a reduced landscape where small suburban or even rural buildings dominate the space. In terms of composition, the work is divided into three layers. The upper layer represents the bright light blue sky, the middle layer includes a modest house with various linked architectural masses, and the lower layer is devoted to a path that goes through the buildings. Dragged, sensitive, and loose but still evident brush- Sentries strokes are used. In terms of palette, mainly cool and acid tones are used, such as in the case of the passage from green tones to yellow and ocher almost whitish tones in the middle of the picture, the red and pink tones in the buildings, and an incorporeal light blue tone in the sky. When contemplating this work, the viewer cannot ignore the silence and absence transmitted, since the artist has represented loneliness in the buildings in a manner reminiscent of pictorial metaphysics. There are marked light contrasts between the planes that define the architecture, built up with flat tints stressing the different sides of the walls, a total absence of human figures, and empty windows, which are black and cold as a half-open mouth. As a result, we are in the presence of an intimate picture with a great calm feeling which leaves a longing sense upon contemplation; however, it still provides some kind of sublime pleasure. A Northern Perspective and Landscape with Huts By contemplating the landscapes painted by this artist, it seems as if time has stood still. The metaphysical nature of the pictures, hidden in the black windows, the dramatic shadows, the geometrical buildings resembling blocks and even in the stormy, leaden sky seen in Landscape with Huts, evidence the peaceful environment where time is standing still. Everything has stopped, lights are off and silence is in the air. There are no voices, laughter or wails, since there are no people inhabiting these buildings in order to make the time machine work again. Far from showing a solid academic perspective –otherwise, the surrounding dreamy feeling would PARODI, Ángel Ángel Parodi was born in Buenos Aires, in March 1909. He was the youngest of five brothers, three of whom were artists. He studied at the “Norberto Piñero” Industrial School in the city of Buenos Aires, where Rafael DuPont, Jerónimo Crosta and his brother Antonio Parodi were his teachers. Due to life’s ups and downs, he forayed into different activities. In 1947, he was appointed Head of Photographers of the Trópico newspaper at the National University of Tucumán. His debut in official competitions took place in 1947, at the Tucumán’s Visual Arts Awards, and then in Salta and Santiago del Estero. He won the Incentive Award in Tucumán (1948). He visited Chile and Bolivia thanks to his professional artistic activities. In 1962, he was appointed Director of Libertad Radio Station’s Art Gallery. In 1963, he held a solo 149 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE exhibition at the Provincial Tourism Office of Río Ceballos (Córdoba) and at the exhibition halls of the Nueva Era newspaper in Tandil, province of Buenos Aires. In 1964, the three artists and brothers –Antonio, Santiago and Ángel– decided to organize the first collective exhibition together at the Peuser Gallery. His pictures may be found at several private collections in the city of Buenos Aires and in many provinces across the country, such as at the Gral. Urquiza de Flores School in Tandil and the towns of Vicente López (province of Buenos Aires), Cafayate (province of Salta) and Tilcara (province of Jujuy). We may also find his pictures at several museums such as the Tigre’s Museum of Art and at the Ceferino Carnacini Archive in Villa Ballester (province of Buenos Aires), and in cities across Italy, Spain, France, Switzerland, the United States, Chile, Brazil and Uruguay. be diluted–, the small houses, built up with a very simple drawing technique, are a bucolic equivalent to still life: despite they are there to remind us of human activity, they have been abandoned. Therefore, as there are no people who may be aware of the passage of time, these houses remain intact. In terms of palette and execution, all the works include acid, cool or even hostile colors, with dragged but still visible brushstrokes. As a result, exquisite images reminiscent of naïve art features are obtained, leaving a sense of dreaminess and loneliness which cannot be easily described but can still be pleasant. This is a serene, middle-sized oil landscape painting. Evidently, its title makes reference to the tall and slender cypress trees that guard the road, watching over the travelers under an exquisitely cerulean sky. The sentries rise, creating vertical lines that divide the picture plane; the distance between them creating a rhythm. This distance decreases as the road loses itself in the deep landscape; the vertical lines of the cypress trees combine with their shadows projected over the path, to form right angles. The painting shows great depth; every element in it is there to highlight this idea of a tangible space, of a path getting lost in the immensity of the countryside. The studied linear perspective of the trees, the shadows that darken towards the background, the rocky mass of the mountains where the road goes to, even the clouds that converge there: everything forces our eyes to follow the path under the watch of the cypress trees into the mountainous background. Every area, if we draw imaginary lines between each element, is divided into triangles. The palette and the execution are in accordance with the naturalism sought in the painting, and function according to the core idea of depth. In terms of color selection, contrast is accomplished by the use of grays, and the light source is to the left, which makes all shadows project to the right, towards the deepest area in the painting. As for the brushstrokes, they are light and elongated, and in some areas they are transformed by the use of glazing. Taking all these elements into consideration, we may say that Ángel Parodi is an eminent landscape painter who knows to milk every technique with excellent results. PARODI, Antonio Antonio Parodi was born in the city of Buenos Aires on March 28, 1896 and died in 1985. He was the oldest of five brothers, who were all artists. His great interest in art soon manifested. He entered the Academy of Fine Arts, managed by Prof. Juan Brignardello, and continued his studies at “Norberto Piñero” Industrial School, completing his professional education at the National Academy of Fine Arts, where Pío Collivadino, Carlos P. Ripamonte, Alfredo Torcelli, Antonio Alice, Alberto Rossi, Corinto Trezzini and Enrique Fabbri were his teachers. Following the advice of Quinquela Martín, César Sforza and Luis Perlotti, in 1927, he held solo exhibitions of his pictures in “La Peña,” Buenos Aires, then participating in various exhibitions across the interior of the country. His debut in the National Visual Arts Awards took place in 1931. He would then participate in most of the official Visual Arts Awards across the country, winning great prizes. In 1964, he held a collective exhibition with his brothers at the Peuser Gallery. He worked as a Set Designer at the old Victoria Theater. He taught Drawing at the “Norberto Piñero” Industrial School and was an art teacher at the “Félix de Olazábal” School dependent upon the Ministry of Education, city of Buenos Aires. His pictures may be found at different schools, public agencies, national ministries, foreign embassies, and at several national and international museums. Sun´s Effect Large, huge clouds floating over the field; they seem weightless compared to the immensity of the fertile land. Far from announcing a storm, these clouds are a promising sign for the generous rain to make the fertility miracle come true. Antonio Parodi’s Landscape could be described as a modest-sized oil painting which represents immensity, though. Despite its apparent simplicity, it is full of emotion. This colossal space is depicted in the unlimited sky which fills almost the entire surface, but the work is still harmonious due to the use of the golden ratio. The sky could be considered as an independent work; its clouds having been built up with short, gestural and visible brushstrokes, in purplish-blue shades, in a rather flat background achieved by using light blue to cerulean blue values, cooler than the tones used in the clouds. The purple color which serves as a basis for the clouds is more intense on the horizon line itself, which is represented here by a distant line of trees. Under this magnificent sky, three houses built up with simple lines, respecting the rules of linear perspective, lie almost on the horizon line as the only sign of human presence. Their pink tones contrast with the cool green trees that extend to the horizon. As we get closer to the viewer’s eye, the vegetation becomes yellowish and contrast is more evident, although harmony is not lost. In the lower layer, yellow is found in winding and flat shapes, which are attached to the ground, interacting with the purplish clouds. In this way, the complementary relationship in terms of form and color is met. To accompany these opposite masses, the small stream moves through the land resembling the shape of a thunderbolt (perhaps announcing the possible showers suggested by the clouds); the sky’s color and the pasture land’s form being reflected in it. Given this dialogue between the natural forces (clouds, water, vegetation) and the man in his hut as the focal point and viewer, the rest of the composition is purely anecdotal: white-flowered plants built up with a great power of formal synthesis; the rest of the land painted in greens and earths which are almost neutral. This painting is simple but exact, evidencing the remarkable ability of this eminent artist for the narrative side of his works. �150 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE RIZZO, Alberto NARVAÉZ, Rosa Del Carmen Alberto Rizzo was born in Lomas de Zamora, province of Buenos Aires on July 5, 1927. He graduated from the Popular University of La Boca (1959), where Marcos Tiglio and Osvaldo Sanguinetti were his teachers. He also studied Visual Theory with Prof. Héctor Cartier at the University of La Plata. He would then attend a workshop at the Association for the Encouragement of Fine Arts to improve his knowledge. He won the Le Bretón Award in 1959 and participated both in national and international exhibitions. His last paintings were displayed at the Lagard Gallery in Buenos Aires. The strong aesthetic content found in this painter’s pictures immerses us in a special environment. Buenos Aires’ neighborhoods, especially La Boca and San Telmo, are a recurring theme in his work. His pictures may be found at public and private collections in Argentina, as well as in Brazil, Colombia, Spain, France, Italy, the Netherlands, Germany, the United States and Japan. In an interview, he recalled being part of the “Republic of San Telmo” and being in charge of the Ministry of Visual Arts: “We used to organize events and exhibitions, awarding prizes, at Nobleza Piccardo.” And he also said about painting: “There are brushstrokes that can never be reproduced, that can only be applied once. I have always said that soul is much more important than technique while painting.” Between 1943 and 1991, this artist worked as a clerk and a map drawer at different areas within the Ministry of Agriculture until he decided to voluntarily retire in 1991. orange lights, contrasting with dark values in the bottom area, the shadows over the seat. But soon after this first look, this sensation of middle values, of a narrow light scale, changes; actually, a closer inspection reveals an almost infinite amount of brushstrokes generating middle values among the highs and lows. Figure and background could blend together, or be ambivalent. Both are built up in a similar way, with thick, gestural brushstrokes, and heavy use of the impasto technique, but thanks to a few appropriate linear spatula touches of very low (value) key, especially in the head and in the shoulders, the artist manages to separate them, and to maintain the interest focused in the woman’s portrait. She is the center and the protagonist of this work. She is monumental, occupying almost the entire surface of the painting. Her gaze seems to allude to the title, looking out of the painting with a calm and self-absorbed air, echoing the absence. She has been captured as in a snapshot: the moment that the music stops, and her hands rest, ready to continue playing the guitar once the remembrance of the absence fades away. The artist has achieved a nostalgic atmosphere throughout the painting, with just a longing gaze accomplished by precise formal devices, in an outstanding psychological portrait of the character. To the left, an upright man with a shovel that seems to distance himself from the two women occupying the right side of the painting. They remain seated, their heads covered with kerchieves; one of them looks at the man, the other one bending to carry out some task; the figures are built up with such synthesis that we cannot distinguish what she is doing. The synthesis in the formal construction of the figures makes itself evident in techniques such as flat inks, contour lines flattening the figure that, at the same time, provide it with great dynamism, important middle value areas, and strong and poised body shapes. The palette is arranged in an array of middle values, with vast chromatic amplitude: blues, yellows, greens, pinks and oranges, but all these colors have been subjected to neutralization by the use of gray, to achieve a heavy-atmosphere effect. The brushstrokes adjust to the forms, they adapt to them. This versatility is exemplified by the large brushstrokes contouring the figures, or the suggestion of sunset light in the sky, where orange and transparent blobs twist in a spiral. All these elements, with the use of techniques such as chromatic grays, long brushstrokes and precise light contrasts, combine to create a rural scene that does not idealize the work in the fields, though. Absence At first glance, Absence presents itself paradoxically as a work of great strength, of an important plastic presence. This strength is conveyed by the bold use of subjective color, in a palette reminiscent of the Fauves; the use of thick impasto, gesture as a stamp of artistic personality, and the monumentality of the female figure, which requires no ornaments to convey the nostalgia suggested by the title. Constructed with thick brushstrokes, probably as a result of the use of the impasto and spatula technique, the figure is built up with great fluidity, attention to gestures and power of synthesis. The palette does not present, at first sight, great value amplitude, since there are areas with light values (chest and face), modulated by spatula strokes with green and From the Path In this large-sized oil painting, the artist presents a rural scene where the foreground is dominated by the figure of the workers. Farther back, in an ample perspective that gives the painting great depth, a high horizon opens up to the sunset sky through plowed fields (structured in a precise and classical linear perspective system), and a distant village appears small, whitish and whimsical. Focus is placed on the three figures that adopt different postures, demonstrating with their bodies the consequences of hard work in the fields: bare feet, sturdy and rugged, and strong female forearms and hands, weather-beaten and tanned skin; these are just a few of those marks. 151 Rosa Del Carmen Narváez was born in San Martín, province of Mendoza, in 1954. She studied painting with many artists such as Margarita Luppi, Jorge Melo and Miguel Ángel Guereña. She then forayed into mural making, landscape painting, scenography and sculpture, studying with great teachers. She moved to the city of Mar del Plata a couple of years ago; this influenced her works where she represents the port activities and the fishing environment surrounding her. In her works, the artist revives the enchanting world typical of seamen, using strong and vibrant colors which also evoke the purpose of human work, the philosophy of effort, and the magnitude typical of infinite landscapes. Fish Processing Vessel The boat is small but stout; she is pushed, rocked, pounded or caressed by the sea, which is never oblivious to her. She arrives at the coast after a long working day. The weight of her cargo also plays its part: it makes the boat look as if it were about to capsize and surrender. Instead, the boat calmly proceeds with her difficult mission. In this marine painting, the artist has purported to depict the boat’s fight against the elements, which also works as a metaphor or reflection on the historic suffering and Romanticism of the lives of fishermen. The scene of the boat in rough waters at dusk represents the work of a great talent. The use of complementary colors with a focus on the contrast between the orange tones of the boat (and their reflection on the water, as well as the reddish sunset clouds) and the blue tones of the water effectively adds vivacity and dynamism to the work. These details are further enhanced by the use of versatile brushstrokes, which adapt perfectly José Roig was born in Valencia, Spain, on February 17, 1898 and died in 1968 in the province of Santa Fe, having settled in said province during the last years of his life. He studied at the San Carlos Academy in his home city, where José Renau and José Garnelo y Alda were his teachers. He would then attend Joaquín Sorolla’s workshop, where he absorbed the Impressionist spirit of his pictures. He has left us a collection of calm, bright and colorful paintings. When he turned 26, he started holding exhibitions, most of them in Barcelona. In 1929, he arrived in Argentina, a country he adopted as his own and where he found inspiration for painting our (country’s) landscapes and customs. In 1938, he participated in his first solo exhibition in Argentina, as well as in Visual Arts Awards and competitions. In 1961, he traveled to various regions across Spain and held a series of exhibitions. Humanist Fernán Félix de Amador stated about this artist’s work: “Each of his paintings is always a revelation. In the ostentatious prime hours shimmering in the golden Mediterranean sun, in the poetic shelter of colonial chapels, in whimsical hill landscapes against the light, in the nostalgic and deserted streets, the artist finds no difficult since he knows the purpose of his mission and walks through an unbiased path showing great self-confidence. Hence, the value of this remarkable artist as a landscape painter of indisputable values.“ to the picture and emphasize its features: dabbed short strokes in the roaring area, and delicate thick strokes in the west sky. The drawing of the boat is exact and precise: the artist is clearly acquainted with and relates to the model. Due to this bond, we are able to grasp the sublime feeling of fighting the sea which the crew experiences in their struggle to survive. ROIG, José A Pleasant Afternoon in Santa María At first sight, the painting displays a quiet and peaceful landscape of hills. Flooded with sunshine here and there, plenty-of-light spots appear in vibrant and saturated colors: light and warm green, cerulean blue, diaphanous. The palette and execution are strongly influenced by Impressionism: bright and corporeal lights, purplish and transparent shadows and short brushstrokes, blinking in some areas, languid and trans- parent in others. The hills, for instance, are based on guided and zigzagging brushstrokes. The whole work is greatly deep and spacious, which is a characteristic of this painting style. This depth is achieved by using classical devices: a glade that could serve as a path starts on the right plane of the painting and goes perpendicularly through it, opening the way for the viewer’s eyes to get to the mountains, as well as the use of cool colors in the background. Cool colors, by the laws of optics, are projected backwards in the eyes and create a three-dimensional illusion, an idea of depth and space on a categorically two-dimensional plane. Given all these reasons, we could say that it is a very interesting example of how to achieve a balanced and peaceful composition, these being essential attributes for a painting which attempts to portray a “pleasant afternoon.” �152 TESSANDORI, Luis HANNAUX, Emmanuel Luis Tessandori was born in Buenos Aires in 1897 and died in 1974. He was a painter, a ceramist and a musician. He studied at the National Academy of Fine Arts (1917). He also studied with Fernando Fader and Cesáreo Bernaldo de Quirós but, during the late 1930s, he freed himself from the influence of both teachers. He achieved intense naturalism, as a chief exponent of Impressionism, by capturing light and painting outdoors. He would afterwards stress his great power of synthesis reaching signs reminiscent of Post-Cubism. According to art critics and history, he is the most prominent and renowned Argentine animalier. In union with the region, he has depicted highly social themes, using a wide palette of tones in accordance with rural landscapes, including popular architecture and native vegetation within his subjects. Tessandori is a representative artist of Argentina; his legacy includes a rich collection which may be found at the most important museums and art galleries both across the country and abroad. He participated in countless solo and collective exhibitions, sharing some of the latter with close friends such as Spilimbergo, Quinquela Martín, Berni, Castagnino and Figari. This artist’s career has been widely recognized both at the national and the international level. execution, the palette and the composition at first. And yet, when we stop to view it under a more critical light, we find multiple technical and pictorial devices which make this work so clean and precise. For example, it possesses a great sense of spaciousness, perhaps through the very well-thought use of spatial devices: the diagonals of the cattle’s shadows, and the remains of the corral itself. The palette also contributes to this illusion of depth (articulated on warm tints); the artist resorts to the effective technique of locating big masses of warm, more saturated colors in the foreground, leaving the grayish and cool colors for the background. In this way, the optical qualities of color are fully exploited: the more saturated and warm, the closer to the eye; the more cool and tenuous, as we move far away. Besides, the palette displays vibrant colors, applied using the glazing and impasto techniques, achieving important variations in terms of value and tone. In this drawing of strong shapes, the artist portrays a young heifer in a curious attitude; it is approaching the farm gate with determination but, in turn, calmly; its body appears slim but not wrecked; a slimness which is, perhaps, associated with a youthful strength. Its tail swings with a curved and elegant movement over its hindquarters, which define the animal’s last step. In form and shape, this work outlines a highly interesting composition synthesis: the animal fills most of the space, thus becoming a rather magnificent figure, in spite of the almost inti- mate delicacy of the dark-toned patterns such as those on the plane delineating the head’s outline. The execution is fast, gestural and sectioned; displaying enormous skill in areas of great volumetric molding, such as the back, the sides and the legs’ muscles, which appear as three-dimensional, tangible and solid due to the use of linear patterns, multitone planes and modulated lines. Tessandori proves to be a highly talented and precise drawer in this simple motif which he furnished with great composition strength. Hannaux’s favorite media for sculpting were marble, bronze and plaster. He specialized in busts, classical figures and allegorical groups. In addition, he designed a series of medals and plates. He received great prizes in different competitions: the 2nd Rome Prize for L’Enfant Prodigue (1880), the 3rd Medal at the Paris Salon (1884), the 2nd Medal at the Paris Salon for Le Bûcheron (1889), a Medal at the Paris Salon for Orphée Mourant (1894), a Prize at the Paris Universal Exhibition (1900), the insignia of Chevalier of the Legion of Honor (1903) and a Medal at the Paris Salon for Le Poète et la Sirée (The Poet and the Mermaid). Today his works may be found at the Museum of Modern Art in New York, at the Draguignan Museum, at the Nancy Museum, at the Le Puy-enVelay Museum and at the Wallace Collection in London, among other museums. In the Corral At first glance, the image is simply peaceful: three head of cattle quietly strolling in the corral, absorbed in their activity. The shadows lengthen in what looks like a quiet morning, the sun peeking out on the left side, shining over the cattle, the corral structures, the fields and the mountain range. But this first perception of bucolic calm, so superficial, is supported by a highly developed painting technique, and an observation of the animals so careful and precise that one does not consider the At the Farm Gate HANNAUX, Emmanuel Emmanuel Hannaux was born in Metz, France, in 1855 and died in 1934. He was a sculptor and medalist. He started his studies at the Strasbourg Industrial School but they were interrupted in 1870 due to the Franco-Prussian War. He returned to Metz and studied sculpture in the German city of Nancy. In 1876, he moved to Paris to study at the École Nationale Supérieure des Beaux-Arts, where Dumont, Thomas and Bonnassieux were his teachers. 153 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE Woodcutter Bending under the weight of the logs and branches that rest on his shoulders, the woodcutter (with a marked expression of fatigue), walks laboriously. The half-naked body is not that of a young man, but that of a mature man accustomed to strenuous work. The expression on his face shows his tiredness. However, he is still far from exhausting his reserves of strength. He is tired, yes, but seems able to carry on: perhaps his reserves are inexhaustible. This sculpture has been executed with an obvious flawless artistry. Hannaux portrays a woodcutter who can carry loads of wood as if it were an effortless task, without demonstrating exhaustion, and yet the artist chooses to show him not only in his twilight years, but also probably affected by all the fatigue of a hard-work day. That is, he presents an honest portrayal, with little idealization, of the woodcutter’s hard labor, which is not pathetic, but rather realistic. To this end, his body posture has been carefully studied; his back is a curve which, together with the right arm forward and the long rod on which he leans, surround an area of openness or space; an element that provides sculptures in the round with naturalism and a great power of mimesis. The movement of the arms and legs draws an “S” that could unbalance the figure, as the right foot is subtly rising to make the next step, and the left one holds all the weight (and possibly it is cast in solid bronze while the top parts may contain more air), but the inclusion of the rod that the man rests on his right shoulder visually stabilizes the sculpture. This is a piece of considerable naturalism and expression, of imposing presence, impeccable in its execution, which does not hide the talent of its author. JUAREZ, Horacio Horacio Juárez was born in January 14, 1901 and died on November 16, 1977. According to his relatives, since the age of seven, he has shown a tendency towards drawing and painting. One of his primary school teachers, Carmen Vera, taught him the basics of painting. In 1930, he received a scholarship from the Córdoba Province Government for an advanced art course in Europe. He worked as the head of the Sculpture Workshop of the Department of Arts at the National University of Tucumán. He participated in international exhibitions in France, Spain, Brazil (São Paulo International Biennial Exhibition of Modern Art, 1957), Chile and the United States. In addition, his works have been displayed as part of important national exhibitions such as those held in 1952 and 1963 at the National Museum of Fine Arts, among many other exhibitions. In the course of his successful career, he has received big prizes at the national level, such as the First Prize offered by the National Commission for Culture or the Great Honorary Prize by the National Arts Fund of Argentina. He also won at the National Vi- Untitled This is possibly an allegory, where the academic, idealized and neo-Classical female figure holds up a book over her head, and puts one of her feet forward onto a series of stairsteps. The figure’s treatment is classical; the lines are clean and they project rather planimetric inwards and outwards in areas such as the robe’s folds. She is physical, solid, weighty. The clothes are achieved with remarkable technique, since they are heavy and material in the part of the skirt; while in the upper part of the robe, they are thin and delicate, deeply transparent. The aesthetic language, reminiscent of the neoClassical style, functions at an allegorical and institutional level; it is related to the concepts of patriotism, strength, advancement and progress. The figure has an ascending posture: her eyes looking straight up at the sky, the path defined by the stairs and which she decides to follow in spite of the strong wind that is pushing her back. It is schematic and symbolic: the same wind that hinders her walk waves a thin flag draping across her body from her legs up to her neck, like the sails of a vessel, pushing forward to the future. To highlight this idea of letting herself be taken by the wind, of being lifted, she wears a feather headdress, as a resounding echo of the little bird taking its flight on her left. Delicacy is shown in the execution of the woman’s face, her hair, and in the feathers; but, in general terms, this is a very concise, solid and institutional work. sual Arts Awards. To our delight, we may now find and enjoy his monuments at different places across the country: Homeland’s Altar in Campo de Mayo and General Carlos María de Alvear in the city of General Alvear, both located in the province of Buenos Aires; General San Martín in the Recoleta neighborhood in the city of Buenos Aires; Jerónimo Luis de Cabrera in the province of Córdoba and Tucumán Battle in the city of Tucumán. �154 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE BISCIONE, Carlos MÜLLER, Hans This is a relief chiseled on a large monolithic stone. In it, a farmer and his oxen perform the daily work of planting. The worker’s hand is about to throw the seeds in the furrow left behind by the plow, and the oxen wait patiently behind him. In the lower area lies the commemorative inscription of the stela. In an institutional typography, corporeal and very clean, it reads “Fiftieth Anniversary of the Ministry of Agriculture of the Nation, 1898-October 25-1948.” The figure is a classical one: a man at the height of his youth, representing strength and productive capacity at its best, with the classical proportions of the triumphant figures in Greek friezes. However, unlike the latter, the execution here is not neat and clear, probably because of the material on which it is made: the chisel marks and stony texture of the surface are easily visible. The result is a synthetic and solid image. The grooves left by the chisel are shallow in some areas and considerable in others, which may be due to the stone that determines the execution, or maybe to the desire to enhance shadows or lights. The scene does not possess a strong spatial study; there are no hints of depth to provide a frame for the work, which is consistent with the execution of the figures and oxen. They are, in some way, so schematic that the introduction of spatial coordinates would deprive the work of plastic consistency, and would distract the viewer from the main objective of the stela, which is the commemoration of an institutional anniversary. Pierre Jules Mene was born in 1810 and died in 1877. He was the most successful and prolific animalier sculptor of his time. His father was a successful metal turner who taught his son how to work with metals and the principles of casting at an early age. He spent a great deal of his time sketching the animals from which he would make his sculptures, especially at the Jardin des Plantes in Paris. He never attended any prestigious art school and was for the most part a self-taught artist. His first exhibition was at the Salon of 1838 of a dog and fox which he cast in bronze. Mene continued to exhibit at the annual Salons every year throughout his lifetime. He won several medals at the Annual Paris Salon, as well as at the London Exhibitions of 1855 and 1861. His favorite subjects were horses, of which he is considered to be the master of portraying, both at work and at play. He created bronze sculptures including animal portraits, combat groups, domestic animals, and equestrian groups of both racing and hunting. It is estimated that he modeled over 150 different subjects during his lifetime. Mene was a very personable individual; he drew the finest craftsmen to work for him in his foundry. His home also became a fashionable meeting place for painters, sculptors, musicians and intellectuals of Paris. His bronzes were widely sold throughout Europe and America, and he experienced great success in his business. In 1861, Mene was awarded the Cross of the French Legion of Honor in recognition for his contributions to art. cal: two horses facing one another, crossing their necks, with the vertical axis lying on this intersection. Beyond this first and static impression, we can see the starting point of a spin of which the crossing necks are the axis; the subtle but outstanding details differentiating them, and the fact that the animals have very different characteristics which are both opposite and unequivocally complementary. The animal on the left is vivid, challenging, it invites to action; it is quintessentially male. The one on the right is inactive; it allows things to be done; it lowers its head and ears, stops walking and stands firmly on its four feet. It is indulgent, female. Even their bodies speak of these differences in their attitudes, in their genders: the stud is muscular, slightly taller than the mare; its haunches are stronger and its face, fiercer. The mare is graceful, elongate and delicate. The precise use of these subtle details turns Mene into the most successful animalier sculptor of his time. In this small work, the artist displays a summary of universal principles, denoting deep knowledge of the animal anatomy as well a bronze molding and casting technique of sublime grace and unique mastery. MENE, Pierre Jules Hans Müller was born in Vienna, Austria, on January 1873, and died in 1937. He was a protégé of sculptor Edmund Hel at the Academy of Fine Arts in Vienna. Although he was mainly recognized for making portraits and busts of the most famous personalities within the Viennese society, he also modeled sculp- tures of animals and people working in their trade. Despite there is no much literature on this talented artist, he has left us a rich collection. Many of his works are permanently exhibited at the Museum of Fine Arts of Budapest, Hungary. Blacksmith This is the archetypical representation of a blacksmith: strong, stoic, sturdy, surrounded by the tools of his trade; all the attributes that make him who he is. Unlike Hannaux’s Woodman (also in this catalog), this is not a blacksmith hard at work, his body is not marked by fatigue and years of labor. This figure is more “the” blacksmith than any “one” blacksmith in particular. It is an allegory, rather than a portrait. This is clear in the classical idealization of the figure, the clean face, the contrapposto pose. It is a symbol of progress, of the drive of industry; he looks into the future knowing that he represents the key to the development of an entire country. For these allegorical ends, the static language of choice is close to neo-Classical style. A strong, virile body, trying to find balance denied by the classical posture in the mass of tools on which he rests. This device has a double function: it balances the asymmetry of the figure by giving it a solid poise and it presents a visual representation of the tools of the trade. The different textures achieved by the casting technique add to the narrative of the figure: the body possesses grace but it is strong, muscular; each tool is executed flawlessly. The result is a small-sized figure, with a strength born in its monumental character. TORRE, Eddie Eddie Torre was born in 1931, in Córdoba, Argentina. He traveled tirelessly around South America, until he decided to settle in Resistencia, province of Chaco. He was in charge of the Visual Arts Workshop at the National University of the Northeast for 33 years. He has received great prizes at national and international Visual Arts Awards for his sculptural and monumental works. Today this artist has shut himself away in his homemuseum, where he works in the search for pictorial and sculptural perfection. His works are personal and have witnessed a given time and space, which could be any such time and space as imagined. Eddie Torre uses his own language to speak to us through his works. Gallop Horses Two spirited animals seem to have come across one another in the countryside, free from their bits and reins. They, probably male and female, know and, somehow, greet each other before they mate. One of them has a more submissive attitude; its ears are lowered, its feet are more firmly planted on the ground; while the other one is looking at us with its lips open in a threatening manner, and its ears pricked up. This second animal is the one which starts the circular movement in which they seem to be spinning around. Three of its feet are moving, and its head is slightly leaning on its probable mate’s whiter. At first sight, this work is overwhelmingly symmetri- 155 In this work made of iron sheet, the artist presents us with a rearing horse that seems to have interrupted its gallop for a moment to lean on its hind legs and vigorously stand up on them. The horse’s body seems to be leaning backwards; its body weight balances upon its hind legs which, despite being thin, seem to be experiencing the peak moment of tension before driving it forward towards the gallop. Here, therefore, the motion energy is restrained; it is accumulated and pressed so that, in the very next second, the creature can release it in the form of speed to resume its run. Maybe this is why the artist, apart from displaying a great mastery in this craft by balancing the sculpture leaving the legs to support the whole weight, played with the cast textures, making them rustic, lumpy: the strong legs, the muscular neck, formed by metal sections, shapes and cuts reminiscent of the plates joined by rivets in machines created to exert strength, such as train engines. The organic shapes are displayed with great formal synthesis, which, in addition to the feeling of being in the presence of a machine, provides the work with great narrative strength. �156 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE ARANCIO, Juan CHAREUN, Luis Augusto Juan Arancio was born in Santa Fe, on August 24, 1931. He now lives in the house where he was born. He is a painter, a drawer, an illustrator, a cartoonist and a scriptwriter from 1993. This artist’s career in important magazines has been widely recognized, both illustrating his own scripts or classics of world literature. He worked abroad as a staff member of the Fleetway Studios in England, the Walt Disney Studios in the United States and the Scorpio magazine in Milan, Italy. He held exhibitions in: Spain, France, Italy, Japan, Canada, the United States, Germany and Paraguay. His works are mainly linked to socio-cultural aspects associated with his geographical environment: coastal and river issues. Having been built up with a set of lines, patterns, lights and shadows; his characters still seem to be “alive.” His 2.30 x 1.60 m oil painting entitled The Foundation of Santa Fe, is exhibited at the Santa Fe Senate Meeting Room, and his work Brigadier General López, decorates the same city’s Municipal Hall. His oil paintings have been exhibited at the Honorable Congress, at the former ATC (Argentina Televisora Color) television network in the city of Buenos Aires, and they have traveled across many cities in the provinces of Santa Fe, Entre Ríos, San Luis, Córdoba and Tucumán. In most of his works, he has used different media such as crystal, wood, leather, ceramic, canvas, etc. deducted by the viewer through very specific and effective elements: we can see that, when the tiny boat in the background slowly approaches the shore, the surface of the water is not disturbed, and as a consequence, it is only represented as the support of the boat. That is, we know it is there only by the boat. The same applies to the shore closest to the viewer. Aquatic plants grow in shallow waters and proliferate there, but at some point they stop growing, and that is where the body of water is perceived. Almost like an Oriental painting, the positive space is compensated and balanced by the negative areas, and the main character of the work, the water, is defined by what it is not. Another technique used is graphicness. Working with silk-screen printing linearly, as if the artist were using ink and pen, shadows and lights are contrasted through multiple patterns: the foliage of the trees and the aquatic vegetation are different gestural graphics that bring dynamism and mimetic anchorage to the composition. Everything works as in an illustration: the work’s artistic and aesthetic tempo is subject to a narrative tempo. The linear quality of the entire piece and the strong graphical tendency of the language used are functional to this aesthetic and narrative relationship, typical of illustration. Spaces that are defined by their own absence, minute details in some areas, deliberate omissions in others; everything combines to make this piece an extremely interesting space, limpid and studied. Riverbank Arancio portrays here an everyday scene in the riverbank: a poorly-built and fragile-looking shack, probably providing shelter to a fishermen family. A figure that could well be a fisherman appears, ready to prepare the tools of his trade (in fact, in the foreground we can see a rowboat on the shore), some pets accompanying him; in the background, another tiny boat with another fisherman onboard seems to be returning from work. The floras of the area, as the willows or the aquatic plants on the shore, give us a hint that this is probably a scene captured in the tributaries of the Paraná River, or in the Delta. This care for descriptive details is balanced, as stated before, by precise and calculated omissions. Water is not even sketched in any portion of the work. Its existence is only suggested by the artist and 157 CHAREUN, Luis Augusto Luis Augusto Chareun was born in Córdoba in 1901, and died in Buenos Aires in 1989. He graduated from the Buenos Aires School of Fine Arts and was a teacher at various secondary schools. His stay in the city of Buenos Aires allowed him to illustrate a unique aesthetics of the city neighborhoods, particularly those in the southern area, which prevailed in most of his works. Charmed by the bohemian city, Chareun knew how to interpret nostalgia with each brushstroke, infusing a magical atmosphere into each of his painted neighborhoods. He participated in countless artistic exhibitions, and to our delight, he has left us a rich collection, a timeless space and an enchanting spirit hidden in every corner of San Telmo. House of Sculptor Leguizamón This medium-sized picture portrays an urban landscape. It is a cross-section of a street offering a view of the sidewalk and the facades of two houses, framed on the left by a higher building which has been cut for framing purposes. This small segment of 19th-century metropolitan houses appears to be fairly simple at first. However, the artist showcases proficient composition skills and a compelling development of spatial patterns. The primary element accounting for the volume and depth of this painting is the diagonal which seems to follow the “single point” system, shaping the rest of the composition: the street in the foreground props up the houses and, as a result, all the remaining elements are arranged around this diagonal. This way, the houses are foreshortened and they seem dynamic: the decision to show them like this overcomes an otherwise static composition organized in layers, and serves as another aid for greater depth. In addition, the dark, modulated, curved, vibrant lines making up the houses are a compositional detour from all possible objective and architectonic interpretations of the model, as well as from any sublime or metaphysical feeling probably inspired by the absence of human figures. In other words, the composition is a sensitive, captivating, and subjec- tive one, but it does not cause uncertainty in the viewer`s mind the way a metaphysical work would. A narrow, roughly monochromatic palette is used, where green and yellow hues prevail, and gray tones are also key. However, the use of values prevents monotony. Light is reasonably applied in the facades, while a dark area (behind a fence, a patio of sorts) between the two houses balances the lights and connects the gray tones of the side walls with those of the facades. Evoking a certain nostalgic feeling, it is an apparently simple picture, yet one of tremendous beauty. DI TARANTO, Tomás Tomás Di Taranto was born in Montescaglioso, Italy, on February 24, 1904, and died on August 29, 1985. At the age of four, he emigrated to Argentina with his family. He studied at the Academy of Fine Arts, becoming a professor in 1927. In 1950, he participated in the exhibition entitled “24 Argentine Painters” and “50 Years of Argentine Painting” at the National Museum. His works may be found at the Buenos Aires Department of Culture, at the Ju- juy Municipal Hall, at the San Martín Military Academy, and at the “Antonio Alice” Art School Museum. Some of his works may be seen in museums of the following countries: Greece, Italy, the United States and Spain. He has collaborated with the following magazines: Caras y Caretas, Atlántida and El Hogar. In 1993, three permanent exhibition halls were inaugurated in the Epeius Museum in Nocara, Italy, to exhibit his works. Horse Ride The man looks stout, strong, tough. He needs this kind of endurance to be able to travel across the Pampas by horse. Even the animal looks stiffened. Moving slowly but steadily, it marches across the Pampean pastures with a feeling of confidence gained from experience, being a true reflection of its rider. This work by Di Taranto is an excellent illustration. Made in ink, it has a basically gestural treatment. The long washed ink brushstrokes work as a background which may be a synthesis of the dense clouds pending over the great plains of the Pampas. The ink becomes gradually thicker from the back forwards, as darker and lesser washed tones, until it is concentrated and pure in some particularly dark areas of the rider’s figure. Ink washes are not layered, but gestural, defining shapes and volumes with long and thick brushstrokes or quill pen strokes for details, such as the man’s traits or the defining lines of his costumes. In terms of composition, man and horse move rightwards; therefore, the work is more spacious in that area so as to produce an advancement effect. Horizontal lines are avoided and turned into subtle diagonal lines so as to create a sense of space and depth. The result is a work of great formal synthesis and a simple but effective composition, illustrative of the physical type of a countryside man, which operates at two levels, as in Arancio’s work: the narrative and the graphic levels. �158 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE QUINQUELA MARTÍN, Benito QUINQUELA MARTÍN, Benito Benito Quinquela Martín was born in Buenos Aires on March 1, 1890 and died in the same city on January 28, 1977. He was an Argentine painter, engraver and muralist. As he came from a humble background, he attended the Drawing Academy located in the La Boca neighborhood in the evening after having worked at the port during the day. When Pío Collivadino came to know Quinquela Martín’s paintings, he encouraged the artist to continue with his works. It was then when Quinquela started drawing portraits and soon added color to his works. From 1920, Guillermo Facio Hebequer, an artist and friend of Benito Quinquela Martín, encouraged him to try the engraving technique. Around 1940, Quinquela worked on an important etching series, addressing the same subjects but from different perspectives. In 1918, he entered the National Visual Arts Awards with his first picture, and two years later he won the second prize. He held several solo exhibitions and, in 1920, his first international exhibition, which took place in Rio de Janeiro, was a great success. Afterwards, he traveled to Madrid (1923), Paris (1926), New York (1928), Havana (1928), Rome (1929) and London (1930) with his works. In 1936, he decorated the Pedro de Mendoza Museum School in the La Boca neighborhood. He also painted the Minister’s office and the workers’ canteen at the Ministry of Public Works. We may also enjoy his works at other state agencies. Quinquela became a paradigmatic painter of the Argentine art, having depicted strength and work in his pictures. He may be classified as an Expressionist due to his peculiar technique, his vibrant colors and his pictorial motifs. And he can be unmistakably referred to as “the Riachuelo’s painter.” impulse of individual work in the benefit of collective growth: upon their backs, overwhelmed by the hard work and heavy materials, they bear the responsibility of carrying forward the growth of a nation, symbolized by the port: destination and starting point of migration and trade movement; bastions of economic growth. For this reason, characters cannot be individualized: all and each of them are mere graphics, symbols, figures subjected to a great degree of abstraction and synthesis; that is, the important element here is not the individual, but the action he or she is carrying out. This action or, rather, activity, is represented by the construction of the port, which, as a great living skeleton, holds the workers on its main structure and grows based upon the workers’ winding march back and forth. The master’s proficiency is displayed in every detail of this work: the men actually seem to be frenetically moving here and there; the various postures adopted by their bodies, especially in the background, vaguely evoke the Egyptian hieroglyphs, where thousands of workers built cyclopean mountains of stone; but, in this case, it is the port construction pillars what are being built over the waters. Farther to the back, small coastal buildings are displayed, regular, barely outlined, with suggested vessels in the crossed lines on the water, synthesized with some curves. Elevators Elevators belongs to Quinquela Martín’s etching series on the subject of the port activity in Buenos Aires. It shares many features with New Bridge: also in this work the protagonists are port workers, their backs bent under the weight of the barrels they are unloading, framed by the austere and functional port structures and the ships patiently anchored in a Riachuelo’s bend. Both etchings are connected not only by technique and themes, but also in the dramatic great light contrasts and in the angularities and diagonal directions indicating depth. However, and despite all the similarities, both pieces present important differences. Maybe it is the different shades of the medium on which the prints lay that gives diverse environmental sensations, or perhaps it is the way in which the ink is spread on each metal sheet. The fact is that the composition is evidently different despite containing the same elements. And somehow, the feeling it produces in the beholder as well. The space here seems bigger, because the workers are also in the foreground, but in this case there is a body of water separating them from the background, providing a sense of spaciousness that is perhaps more difficult to find in New Bridge. The highest light contrasts are present in the buildings: the side of one of them is profusely lit, casting a deep shadow on the side facing the river, and the black ships, only recognizable by their contour, rest in its base. The clouds (which in New Bridge are circular graphics, probably achieved by the effect of the metal tip lifting the protective varnish off the metal sheet) are heavy, corporeal, almost pictorial masses here. They may have been accomplished by the application of the ink with the wrist. They produce a romantic melancholy, and are a bit reminiscent of suburban tangos such as Riachuelo’s Mist, where the nostalgic imagery has a surrealistic tone: Shady anchorage and landfall area of Ships that forever in the dock will remain Shadows that stretch out in the night of pain; Castaways of the world that lost their hearts. Riachuelo’s Mist, by Cadícamo-Cobián. 1937 ROCHON, Angélica New Bridge With remarkable narrative synthesis, by using only a few elements, making the most profit of the composition and the formal devices provided by etching (a technique that by itself, additionally, reduces the distance between the artistic work and the physical work represented by the handcrafted processes of engraving and printing), the artist presents us with a typical scene, illustrative of his entire graphic and pictorial work: workers during the construction of the port. These workers appear, as is typical of his works, as a stereotype; but this stereotype is positively formed, as each of these men represents the strength and 159 In other words, that which at first sight appears flat and meaningful as the pillars in the middle ground, shows us, towards the back, the space, the distance on the waters, as if seen through a portal, and, thus, we find a sort of rest to our eyes, which escape this frenzy. In the foreground, a few workers bear packages on their backs, which could be construction materials and which they painstakingly carry up some zigzagging, seemingly fragile walkways. The calm waters reflect this activity by mirroring the reflection of the solid pillars supporting the walkways. From a composition standpoint, in this rather small work, the master’s entire skill is displayed, since the gestures and expressions outlined in his oil paintings also appear here, but in this case, they are transferred to the typical etching devices: great value contrast, which provides the composition with dramatic quality; sharp-angle geometric constructions and a predominance of diagonals, which enhance the workers’ feverish movement; use of graphics and lines as in the smoke of the vessel’s smokestacks, the clouds and the water waves. Thanks to these successful composition effects, Quinquela Martín keeps a highly recognizable style, which positions him as a unique master of Argentine painting, and his work as a national legacy to the world. Angélica Rochon was born in Buenos Aires in 1951, but she has been living in the city of Venado Tuerto, province of Santa Fe, for many years. She received a Bachelor of Arts in Painting from the School of Fine Arts at the National University of La Plata. She is a protégé of Naúm Goijman, Arturo Irureta, Jorge Tapia, César López Osornio, Osvaldo Nessi and Néstor García Canclini. Her works are based on the history of human beings, especially women, from the pre-Columbian times to the present date. In 1973, Angélica Rochon started participating in solo and collective exhibitions at art galleries, cultural centers and museums both in Argentina and abroad. She participated in countless Visual Arts Awards and received the First Prize in Drawing at the Annual Visual Arts Awards of the Province of Santa Fe, Rosa Galisteo de Rodríguez Provincial Museum of Fine Arts; the First Acquisition Prize at the Venado Tuerto Legislature’s Visual Arts Awards; and the Raquel Forner Painting Prize at the Regional Visual Arts Awards, among other accolades. She is currently working as a teacher in her studio in Venado Tuerto. Her works are kept by collectors, museums and cultural centers in Argentina, Colombia, Mexico, Panama, the United States and Spain. The Art of the Deer In this modest-sized engraving, Rochon creates a composition which, in spite of displaying the shading of classical engraving values, oscillating between white, black and one or two gray tones, evidently flirts with abstraction. But in this case, this abstraction is displayed in the repetition of the work’s main motif: the native pattern. This symbol belongs to the Mapuche peoples, and it symbolizes the chain of strong links formed by individuals, the Earth and the stars of the universe, as well as the microcosm and macrocosm. This design was worn only by the tribe’s chief. Rochon emphasizes this mystical and symbolic meaning of the pattern by extensively repeating it. It appears numerically and even formally multiplied: rotated, fragmented, magnified, or even reduced, as a powerful mandala which serves as a connection with our indigenous ancestors. The space appears broken, or divided, by fragments of handwritten, tight, uniform and seemingly epistolary text. Thus, two spaces are formed, an upper and a lower space, and it is in the latter where the pattern’s iconic motif gains greater predominance, since an entire outline of each of its modules is displayed, flanked by two columns of this tight and neatly written text. The pattern’s motif evokes, therefore, ancestral relationships of all pre-Columbian peoples, and even these peoples’ most mundane practices such as trade, which is suggested in this work through its evident allusion to the textile art. These relationships with ancestors may also be inferred from the work’s title: The Art of the Deer may, additionally, refer to the epic literary saga by writer Liliana Bodoc, The Saga of the Outer Reaches, whose first out of three books is precisely entitled The Days of the Deer, and it addresses the everlasting struggle between good and evil, represented by a tribe which defend their land against foreign invaders, a true metaphor of the conquest of the Americas. �160 161 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE ROCHON, Angélica BESADA, Alicia Let’s Get Down to Work Argentine Exodus Angélica Rochon’s work is strongly figurative, strongly symbolic. It has the tragic and distressing character of Raquel Forner’s works on the drama of the Spanish Civil War. A female figure symbolizes the consequences of tragedy; and, indeed, in its own way and much closer in time, Argentine Exodus is somehow an emotional record of a tragedy. The woman, who is the main character of the work, is very close to the viewer; she fills the foreground, and her look conveys nothing but a desperate call for relief. Her look is filled with sadness or disappointment. Her body shows scars, ruptures, paint splashes representing wounds. An idealization; it is not a portrait of a woman in particular, but maybe the allegorical image of the Argentine nation. On her broken breast, she bears the phrase “those of us who stayed,” this may symbolically refer to the nation having a broken heart, either due to the departure of her deserting children or to the pitiful condition in which she is being deserted. We do not know. The exodus is depicted in the middle. Those who leave, those who escape, are an enormous mass of unidentifiable people moving away towards sketched vessels and aircrafts; they merge with “those who came,” who are getting off a transatlantic vessel coming from the whirlwind of time which may be seen on the right plane: time seems to mingle within the generations that came to the country a century ago and those who are now escaping, “dream hunters” in search of the “gold rush.” The work is clear. Rochon reveals in it all the uncertainty and pain of the Argentine people in the aftermath of the 2001 economic downturn. The whirlwind is both the time flow and the agitated moments of recent history, which seem to combine, to mingle. It is a metaphor for turbulence and chaos, for the unrest and suffering of an uncertain future. In terms of composition and execution, the work is rather simple. With such an emotional and narrative intensity, the composition simplicity is a relief. The work is divided into two vertical segments; the left segment is filled by the woman who stays with a broken heart; behind her, two indefinite characters with a sad look appear; and on the right, the whirlwind. The space is not real, but evocative and symbolic. A complementary colors’ palette is used, where the orange-blue pair prevails, with soft variations ranging from warm red to bluish purple tones. Drippings, impastos and splashes are part of an execution which shows a deep knowledge of painting techniques and gives the work a strong contemporaneous character. Alicia Besada was born in Buenos Aires in 1966. She is a woman of many talents –she is an artist, an English language and piano teacher and a systems analyst–. She moved to New York and entered the Art Students League. She then continued studying art at the National University of Singapore and, finally, at the National University Art Institute (IUNA). When she returned to Buenos Aires, Besada attended life drawing workshops given by Carlos Fels, and studied painting with Mirta Kupferminc, Diana Dowek, Nicolás Menza and, finally, with Ariel Mlynarzewicz. She also attended sculpture workshops given by Leo Vinci and Sara Mansilla. Between 2009 and 2011, she integrated the Boedo Group, where she participated in several collective exhibitions such as “Self-Portraits” at the Recoleta Cultural Center. Besada is a politically active artist who participated in collective exhibitions such as “100 Painters with Cristina” at the José C. Paz University, opening the exhibition with a portrait of the President by her, and “Art with Cristina,” which was held at the Palermo H Gallery and then at the National University of Lanús. Similarly, in 2011, she held a solo exhibition entitled “Women Who Broke the Mold” in the Exhibition Hall of the Buenos Aires Legislature. In 2012, she started her activities at Cadmio Espacio Arte, where several artists show their works and interact with each other. In 2010, the artist received a special mention for the work of art shown here in the competition entitled “Painting and the Argentine Countryside” organized by the former Agricultural Control Office, Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries. BESADA, Alicia This painting is a portrayal of hard work. The wooden sticks keep falling down, they are too heavy for him; he finds it difficult to maintain them aligned and continue walking; he is a child doing a man’s job. In this sense, this work reminds us a little bit of the great series of paintings by master Antonio Berni on his character Juanito Laguna. Childhood is detached, due to unfair but no less authentic reasons, from its place of protection and shelter within society to fill roles which are meant for adulthood. However, the message of this painting in particular, and as opposed to the Juanito Laguna series, has no negative meaning. The child in Let’s Get Down to Work, in spite of doing a job which is actually meant for a man, is part of an economy of abundance. A symbol and testimony of which are the golden spikes in the cart behind him. The kid is probably helping his father, “playing to be an adult,” learning how to keep the entire production machinery working. Thus the reason why his task is secondary but not insignificant: he is carrying wooden sticks that cannot damage his obvious clumsiness and lack of experience, but which are probably part of a future animal fence. Even the cart’s structure functions as a formal antecedent of what can be built with the sticks. From an artistic standpoint, the painting’s execution is a work of mastery. Besada presents a solid and precise drawing which serves as a structure for the work’s color and argument. The child’s hands and face, his gesture of being focused on not letting the sticks fall, are very realistic details, undoubtedly naturalistic, strong and well-defined. Small brushstrokes provide light details scattered throughout the figure. The painting has little chromatic amplitude; the gold tones in the crops, the child’s skin and the sticks are dominant. Some isles of color timidly appear here and there; red in the cart, green in the boy’s cap and blue in his jeans. These areas of contrast are restrained and enjoyable thanks to the neutral golden impastos across them. Such as the gray brightness on the boy’s jeans and some orangishgold stains on his cap. The work’s composition is also balanced. An element such as the heavy cart wheel on the left, which fills a whole quarter of the work, exerts no adverse visual effects thanks to some little composition tricks such as the stick which diagonally crosses it and draws the viewer’s attention to the opposite section, where we can see the child’s face, which is more important both from a conceptual and narrative perspective. This story told with such delicacy and filled with details denoting knowledge and proficiency turns Besada into a remarkable artist who cannot be ignored. CÓRDOBA, Adela Adela Córdoba was born on October 22, 1977 in the city of Buenos Aires. Her interest in art started in 1996, when she enrolled in the Antonio Berni School of Visual Arts. Some of her most important teachers were Enrique Rubiños and Pablo Madrid. In 2000, she took drawing lessons at the Association for the Encouragement of Fine Arts. In 2001, Córdoba entered Juan Doffo’s workshop where she started developing the profile of her works. She continued studying at the same workshop un- til 2006. In 2009 and 2010, she attended Ariel Mlynarzewicz’s workshop and became a member of the Boedo Group, a team of painters who revive the value of the beautiful art of painting. From 2011, she attended María Cristina San Martín’s workshop where she studied World Art History and developed techniques which had not been explored by her up to that moment: ink and distemper painting. Some of her most important exhibitions include the solo exhibition held in Oc- tober 2011 at the Art Gallery of the School of Agriculture, University of Buenos Aires (UBA), as well as many collective exhibitions organized with the Boedo Group such as “Self-Portraits,” which was held at the Recoleta Cultural Center in May 2010. In October 2010, this artist received a Special Mention within the scope of the Annual Painting Prize organized by the Agricultural Control Office regarding Argentina’s Bicentennial entitled “Painting and the Argentine Countryside” for her work I Plow My Own Furrow. as an heir of certain avant-garde languages such as the art Informel as well as Expressionism. Long and gestural brushstrokes, drippings, wide planes with vibrant and saturated colors which round up a planimetric drawing, reduced but very expressive, are the avant-garde keys of this work. The animals are magnificent; they fill almost the entire visual range, hiding the landscape behind them, reduced to some sort of hills of various green and red tones which are resolved with flawess synthesis. However, both the animals and the landscape tend to be a single unit: the delicately curved hills are reminiscent of the animals’ backs. Color, as was expressed above, is subjectively applied. Two-dimensional and saturated, each plane is clear and rhythmical (including the white and the black that play a significant role as colors, which is an avant-garde characteristic since they are generally used as tints rather than as chromatic elements). The light blue of the sky, the pale green of the ground and the earth tone of the yoke are the least saturated and therefore most restrained tones. This is also significant: the pale and desaturated colors appear in horizontal layers, the conceptual symbol of the world’s passive aspects, while the vibrant and chromatic colors fill the vertical layers of the work, symbolizing active aspects. All of the aforementioned makes I Plow My Own Furrow a painting which at first sight may appear as naïve, but which invites to a deeper analysis that makes clear that first impressions are not always the most important. I Plow My Own Furrow Two oxen pulling the plow. Impassive, determined; their effort is not revealed in their bovine faces, but in the slanted posture of their strong bodies. The weight of the plow and a possible movement towards the right inexorably make them bend. Córdoba, making use of the popular saying, presents us with an iconographic version of the proverbial oxen, which, in this case, plow with her. She is proud of being able to do so, as this is the first thing we get to know from the work’s title. She knows the oxen and expects no surprise from them. The animals, as such, are highly predictable and, therefore, trustworthy. In order to convey all this, Córdoba makes good use of certain aesthetic languages reminiscent of the Argentine neo-Figurative art: she carries on her tale with great expressive freedom, �162 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE DASSEVILLE, Sergio Daniel MARTÍNEZ, María Claudia Sergio Daniel Dasseville was born in Mar del Plata in 1951. He has a passion for sailing and painting, and has tried to succeed in both activities during his lifetime. In relation to sailing, he has sailed the Argentine Merchant Navy for 15 years, commanding all kinds of ships through the Baltic and North Sea, and the Pacific West Coast routes. Having attended the drawing workshop given by master Terribili at the Association for the Encouragement of Fine Arts in the 1970s, during vacation between his trips, his relationship with art was interrupted by life and career opportunities. Once he settled on land and while experiencing a turning point in his life, the need of painting reappeared. He resumed training at Ana Rank’s workshop and then at Teresa Lescano’s workshop. He currently attends the Ariel Mlynarzewicz’s workshop and is a member of the Boedo Group. Becoming a member of this group allowed him to paint themes other than maritime issues, such as mountain landscapes and other interesting motifs arising out of the themes proposed in the group. One of his most important solo exhibitions took place at the Buenos Aires Naval Officers Association in 2012. In addition, he participated in countless collective exhibitions, mainly organized by the Boedo Group. Some of his works are also permanently exhibited at the “Manuel Belgrano” National Naval School in Buenos Aires. “Painting is like sailing; there is always a new port, a new love, a deviation from course or a storm to be weathered...,“ said the artist about his works. The Thistle’s Lilac This is a middle-sized oil painting. Painted with thick brushstrokes, it represents a sort of window into the countryside; in the foreground some vegetation that seems to be of little height may be seen. The space is organized by horizontal layers. The lower layer, the foreground, presents flowering lilac bushes, constructed with large brushstrokes, very vivid, sensitive and thick. As for the color, the saturated yellows, from light oranges and ochers to the lightest citric greens, the violent brushstrokes and Expressionist flowers are reminiscent of the work of Vincent Van Gogh. Into the background, the brushwork (that in the foreground contorts to build very thick graphics that are perceived as flowers and vegetation) stretches without losing its density, and merges the yellows to represent the fields that transform into hills, subtly hinted over the horizon. Over the same line rest a few groups of trees, but due to their darker value and more defined shapes are perceived as closer than the hills. Thanks to these simple devices, the artist achieves great depth in the middle ground, the narrowest of the three layers: the eye wanders into the background due to an accelerated perspective. Physically, the space between the sky and the foreground is thin, everything is very close, but the addition of those elements over the horizon line and the different brushstrokes, exert an ampli- fying, and very well executed, effect of depth. The sky, that occupies the upper third of the painting, contrasts with the bottom layer by value, vividness and execution: it is a big area with no texture, with fused and practically invisible brushstrokes of a weak and warm gray. It is the lightest tone of the palette, but it possesses less light than the vivid greens and lilac of the plants and flowers, or the vibrant yellows of the middle layer. This is a deceptively simple painting that disguises an impressive composition that creates a limpid, big space, filled with lyricism. MINARDI, Eduardo The Surviving Beekeeper In this concise work, Dasseville presents a pictorial summary of honey’s production cycle. The singlecrop farming fields in the background, full of yellow flowers and nectar, bee colonies inside the wooden prism-shaped honeycombs and, finally, a small cloud of bees meekly orbiting the beekeeper. He functions also as a descriptive element of the trade, as well as an actor within the bee industry. He is represented truthfully, with all his attributes, but also with important synthesis. He seems to be experimented, poised. Maybe these are the characteristics that make him a “survivor” as the title points out: his knowledge and skill allow him to survive in a difficult moment in the industry. As stated above, the artist makes use of an important 163 synthesis to speak of a rich and complex industry. We cannot say precisely which crop is the first one in the pollination chain, as we cannot distinguish the features of the man who ends the cycle, but we know for certain that both are nuclear links in the same chain. The aesthetic language responds to figuration emerged in the late 20th century; it seeks to approach the naturalistic pictorial tradition, but having been crossed by decades of abstractions. Compositionally, the piece is built with great simplicity. It possesses two marked directions: a horizontal one, clearly outlined by a grove in a very dark value that separates the yellow fields from the light blues and pearls of the sky; the erect figure of the man marks the vertical direction. The wiring and the honeycomb create a subtle angle that eases the orthogonal lines that would make the painting too static. The location of the character also provides dynamism: movement seems to come from the left, making the eye follow him into the work, and making the eye stay within its boundaries. As for color, the palette relates to the naturalistic pursuit mentioned above: different shades of warm greens form the grass; and blue and purplish tones modulate the shadows projected by the boxes. The execution is evident in the different gestural brushstrokes, adapting to each texture. Long and silky in the sky; short, quick and abrupt in the grass. All these elements make this painting an image of great narrative appeal. MARTÍNEZ, María Claudia María Claudia Martínez was born in Pigüé, province of Buenos Aires, in 1960. In 1980, she moved to Buenos Aires and still lives in this city. She studied Psychology. In 2003, she attended Ariel Mlynarzewicz’s painting workshop. She has become a member of the Boedo Group since 2006 and participated in all the collective exhibitions organized by the group in places such as the Recoleta Cultural Center, among other locations. In addition, she held two solo exhibitions: the first one at the Casal de Catalunya, which took place in 2007, and the second one at the premises of the Pigüé Department of Culture, in her home city. In 2010, the artist received the second prize within the scope of the Annual Painting Prize organized by the Agricultural Control Office regarding Argentina’s Bicentennial for the work of art shown here. Eduardo Minardi was born in Mar del Plata in 1963. He is a self-taught painter, drawer and sculptor. He has participated in various solo and collective exhibitions in his home city. In addition, his works were exhibited at the MC15 Collective Exhibition at the Borges Cultural Center in the city of Buenos Aires. He received accolades at the 5th Mar del Plata’s Visual Arts Awards and at the 88th National Visual Arts Awards organized by the Buenos Aires Museum of Fine Arts, Secretariat of Culture of Argentina. He is currently teaching visual arts at an Artistic Training Workshop in the city of Mar del Plata. The artist won a Prize at the Bicentennial Visual Arts Awards organized by the Agricultural Control Office (Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries), for the work of art shown here. Tensions among Sectors The work’s title is deceptive. It invites us to analyze what tensions it refers to, and in this sense it is the term “sectors” that generates ambiguous interpretations. That is to say; does the title refer to the artistic forces acting within the work? If so, the interpretation is technical, but consistently linear. There is nothing tenser than a square that has become a tondo. The space is transformed; right angles are no longer perceived because the big circle inside it becomes the most important figure. This is so because, naturally, circular shapes are easier to be read as they are not interrupted by any angle obstructing the visual perception. This inclusion of a circle within a square is just one of the many devices used to generate the referred tensions, although the strongest and more easily recognizable one. One color, two tones and pure white; forceful and in turn delicate, the white and blue palette of this work is effective: the circle, painted in a deeper grayish blue, is completely covered by white shapes which give an impression of being a lace or filigree. The delicate white shapes cross the circle, very clearly. Achieved with little substance, the work’s graphics, which are closer to illustration than to painting, at first sight look like those foam drawings left by the sea waves on the sand, or a jungle typographic image, or even the image of microorganisms seen through a microscope. If we take a further look, we can see shapes reminiscent of plants or animals, very delicate and fragile. Then, as per this interpretation, the sectors the title refers to could be the space, the image within it; and the composition and the work’s internal rules are the elements generating the said tensions. However, as was said above; could there not be a different interpretation? Could a politic standpoint be outlined in which the word “sectors” has a more obvious meaning, and the tensions refer to the friction among different social classes? It is not the intention here to force an interpretation other than the purely artistic one, but there is room for wondering about it, especially this being such a recent work. �164 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE ORTEGA, Carlos Sebastián PERTOVT, Gabriela Carlos Sebastián Ortega was born in the province of Entre Ríos in 1978. He studied at the “Prof. Roberto López Carnelli” Visual Arts Institute in Paraná, obtaining the degree of Visual Arts Performer and Professor in 2003. He has been working as a teacher from 2004 to the present date, both in educational institutions and in his own studio. One of his most important solo exhibitions took place at the Paraná Culture House. In addition, he participated in several collective exhibitions in the same city. He participated in different competitions, winning the First Prize at the 8th Biennial of Young Artists in 2008 (in the category: Graphic Arts, participants between 19 and 30 years old), organized by the Department of Culture of the National University of the Littoral and the University Federation of the Littoral, among other accolades. the futile fight against the dominator. Thus, the expressionless face of the man may signify that the resources used by him to prevail over Nature are those of reason rather than his physical strength. To represent the power of the battle between reason and animal instincts, the painting is constructed with formal, stylistic and compositional devices that reinforce the idea of permanent tension. The palette is strong, highly saturated color spots flood the middle area of the painting, and are offset by the grayish tones of the human figure and the warm earth colors of the animals. The drawing is solid, filled with sought narrative deformities, designed to exacerbate the underlying concept of the battle of forces. Repeated forms, sudden movements, strong and sharp angular lines, transform the work into an almost hostile scene. The painting has almost no air, the reverberations of color and the beasts rearing up occupy all the space: only the “cropped” animals that appear in the bottom area provide an indication of a studied space. This lack of depth combines with the black line that runs through the entire work, outlining the figures and dividing the picture plane as if it were a puzzle. This line gives a great graphical quality to the end result of a strong piece, by its theme and by its frantic, gestural execution. Raúl Eduardo Sacheri was born on September 7, 1942 in the city of Buenos Aires. He is a veterinarian; also, a self-taught drawer and painter. He lived in the provinces of Misiones and Corrientes from 1967 to 1997. From 1998, he has attended workshops given by Ana Tarsia, Ernesto Pesce and Jorge González Perrín. From 1977, he participated in different solo exhibitions both at the national (in cities across the provinces of Misiones, Corrientes, Buenos Aires and the city of Buenos Aires) and international (in the United States, Ecuador and Uruguay) level. In 2010, he won the 3rd Acquisition Prize at the Annual Painting Prize organized by the Agricultural Control Office regarding Argentina’s Bicentennial. art: the little cows, which are almost the main characters of the work, scattered here and there are minuscule but have all the necessary details to be identified as such. Pink noses, hairy ears, the presence of calves, and their heads down into the grass; all this detailed narrative is what gives the impression of naïveté. But this has to do not only with the animals. The painting’s entire environment is viewed as a scene of naïve art. The trees, the clouds, even the countryside. And the execution is responsible for this: brushstrokes are not thick; instead, they cautiously merge the colors. There are more gestural and short brushstrokes where glazing has been applied; but in general, this painting has a very classical composition and, therefore, a little and thin layer of material has been used. Everything is restrained, measured, calm, and this also outlines its naïve quality. As regards composition and space building, the said classical elegance is also perceived in the form in which the elements fill the work: as previously said, the low horizon, rather than compressing the land, enhances the sky, which turns the work more spacious. Due to all the said reasons, the result is a beautiful painting, full of peace and elegance. Horse Breaking The key to the painting is in the Dionysian, the wild, the excessive, the uncontrolled. The essence of horse breaking is the man’s struggle to control the forces of Nature (including his own primitive instincts), his struggle to impose his will over the natural world to which he himself belongs. In Horse Breaking by Carlos Ortega, this idea of culture dominating Nature is represented with the metaphor of the gaucho’s activity. The man is the only character in the painting portrayed without facial features; the animals have their mouths open in defiance, the eyes slanted but focused: they are marked by a gesture that could be of strength, of SACHERI, Raúl In the Pastures The sky is hanging over the countryside. Crossed by rounded, corporeal clouds, it fills the space with diaphanous light. Immeasurable, it fills two thirds of the work, and turns it into an open space of incredible size. Not far from there, a few hills outline the horizon, reducing the lands’ immensity. Under that huge sky, a few cows are calmly grazing among high trees and surrounded by a subtle fence. This is the typical image of the countryside: the meekness of the cattle, the immensity of the fertile land and the sky governing it all. Sacheri represents this image, almost a cliché, based on an artistic language very close to naïve 165 Gabriela Pertovt was born in Santa Fe in 1962. She studied at the Juan Mantovani Provincial School in the province of Santa Fe. In 1989 she obtained the Advanced Technical Degree in Visual Arts. In order to receive further training, she applied for national and international scholarships, such as the one awarded in 1990 by the Elizabeth Greenshields Foundation in Canada, or the ones awarded by the Santa Fe Province Government which allowed her the chance to study with renowned artists such as master Juan Doffo. She usually participates in competitions and Visual Arts Awards held at the most important museums and cultural centers within the country, having won 40 accolades. Among the most important ones we may find the Golden Medal awarded by the Rosa Galisteo Museum in Santa Fe for her artistic career; the Second Acquisition Prize within the scope of the competition entitled “Castile-León Paints,” at the Borges Cultural Center in Buenos Aires; and special mentions awarded at different Visual Arts Awards organized by the Palais de Glace in Buenos Aires. She held exhibitions in France (2002) and in Switzerland many times, and some of her works may be found in private collections in the United States, Spain, Australia, Switzerland, Germany, France, England, Canada, Scotland, Belgium, the Netherlands and Italy. Her works are part of the heritage assets of 15 museums and foundations in Argentina (in Ushuaia, Santa Fe, Córdoba, La Plata, Tres de Febrero, Avellaneda, Corrientes, etc.). Build Your Own Argentina Gabriela Pertovt’s whole work takes specific elements which are easily identifiable with what is basically seen as the “Argentine way of life”: the ritual of the maté; the cattle raising industry; the life of the gauchos; the Argentine ribbon. They directly refer to the concept of building a “national identity.” This work in particular, as can be inferred from its title, strongly highlights those identity-formation concepts as well as the idea that a country is “built” from certain defining and outlining elements. Pertovt uses an aesthetic language and an imagery which remind us of the way in which children are introduced to the nation’s civil and economic life. There are three typically childish elements appearing in this particular painting: the Argentine ribbon, the element through which we first get to know our nation. As children, we relate the white and light blue colors to the sense of belonging to a country or a nation when, at school, we wear the national badge for the first time to sing the national anthem. Thus, little by little, the purely abstract concepts of country, national territory and nation start to materialize, and the flag is the first identifiable symbol of this patriotic identity. As regards the cow, several thousand liters of ink have been used for decades at school to write essays about this iconic animal. To acknowledge the cow, and cow-derived products, as a part of the cattle production cycle means, somehow, to grasp some preliminary knowledge about the country’s traditional economy. The image of the cow is idealized; it becomes an icon which represents the means of livelihood of the whole nation. Its animal nature is denied, and it is turned into a core element of the Argentine social philosophy. “Cows provide us with milk, cheese and beef,” children say. Therefore, what Pertovt is apparently trying to convey is that the braided Argentine ribbons and the cow are part of a building game set. Just as those paper doll dress-up games for girls, Pertovt presents us with the little cow cut-out silhouettes, which serve as avatars of the country’s image. The painting invites us to “build” a country, not only to carry it forward, but to reinvent it, to rebuild it on the base of that which we call a “nation,” the first thing we know as children. However, the artist leaves us only a few options: each avatar is a cow; they are twin cows, having only a slight tilt to the right or left. Maybe it is in that detail where the elements’ childish innocence gives place to an adult irony about the need to make decisions in order for us to “build” our own Argentina. From an artistic standpoint, the work’s composition is more than simple; and the palette is greatly reduced: the figures are simply placed on a vertical line, and only two colors are used: white and blue. In this sense, this could be deemed as a static and scanty work; but Pertovt’s mastery lies in the endless possibilities of repeating effects and textures, such as the shines and the ribbon’s braiding, by means of a game of lights and shadows which denote a sound execution, reminiscent of the decorative styles of hyperrealistic painting. SZELAGOWSKI, Martín Leandro Martín Leandro Szelagowski was born on April 15, 1956 in the city of La Plata. Apart from studying to become a veterinarian, he received a Bachelor of Arts in Visual Arts from the University of La Plata. He worked as a drawer for several graphic media companies for 10 years. This marked his career, given that after this job, he decided to study at University, consolidating his career as an artist. He received many honors during his career, such as the 29th “Fernán Félix de Amador” National Painting Awards (2007); the National Visual Arts Awards at the Palais de Glace (2008, 2009 and 2010); the “Manuel Belgrano” National Visual Arts Awards (2010 and 2011); and the Annual Painting Prize organized by the Agricultural Control Office (2010) regarding the Bicentennial, among other drawing and painting accolades. �166 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE SZELAGOWSKI, Martín Leandro CARLOS PELLEGRINI CUP Pioneers Pioneer: “a person who is the first to explore or settle a new country or area. An innovator or developer of new ideas or techniques.” As with most of contemporary art pieces, each work has many different interpretations or readings which resort to diverse sources of knowledge. Szelagowski’s work is not an exception. At first sight, what can be seen in this work of mixed techniques is simple: four horses, one of them is lying down, another one is apparently leaning on what seems an anthropomorphic figure. They lie on an indefinite space, splattered with paint and lines running across the plane. In this sense, a description seems not worthwhile. However, by performing a little bit deeper analysis, we can discover a wide range of History meanings related to pioneering. As regards the subject, the term “pioneers,” within the context of this catalog which collects assets relating to the building of a country, could refer to the moment of its inception. The horses, therefore, could be the first to be brought by the Spaniards; and the seemingly human figure on the right could refer to the fate to which many Spanish conquerors were doomed in the hands of native people. Thus, this image might be that of Solís after the first foundation of Buenos Aires. Whatever the context, horses are the quintessential pioneers: they open ways, earlier than the railroad; they allow for transportation and communication among faraway territories; they shorten distances. From an artistic and aesthetic standpoint, it is a highly interesting work. The drawing is extremely precise: it is solid and strong. The horses’ bodies are correct and mimetic, in spite of the gestural quality with which they were achieved. The space is, as was said above, indefinite, but broken by the paint dripping and by the lines running across it. As the drawing is almost a grisaille, there are no relevant colors, although there are paint stains in blue tones. The result is a strong work, which functions at different interpretation levels, and which conveys a feeling of uneasiness. Sergio Tosoratti was born in the province of Buenos Aires in 1969. He studied at the “Prilidiano Pueyrredón” National School of Fine Arts where he graduated as a Painting National Professor. In addition, he studied at the National University Art Institute (IUNA), also taking postgraduate courses at the same Institute on the drifting of objects and vanguards of the 20th century. He studied Ceramics at the Municipal School of Avellaneda. A protégé of Guillermo Cuello and Pipo Ferrari, he decided that Expressionism would be his language. His works are based on a permanent re- search on the subtle harmony found in chaos. He is basically a painter. But he is also a ceramist and makes objects d’art. Thanks to this set of skills, he worked at many television production companies as a storyboard drawer, as well as making objects d’art and puppets. His works were exhibited at the National Visual Arts Awards at the Palais de Glace and at various art galleries. He has been awarded prestigious accolades during his career. He is currently working as a teacher in his own studio. TOSORATTI, Sergio Tempest I Finally, the calm sea has begun its cycle of storms. Indifferent to man’s existence, periods of calm and tempest control life at sea. What perhaps could be interpreted as a hint of the troubled relationship between man and ocean in Narváez’s 2004 piece Fish Processing Vessel (also included in this catalog), in this Tosoratti’s painting has become an all-ornothing battle. The sea rises aggressively over the fishing boat; it seems to boil around it, ready to swallow it up, as if it were Odyssey’s monster, Charybdis. But the small boat resists still, fragile only in appearance. Maybe, then, this piece could be the beginning of a story whose end would be portrayed in Fish Processing Vessel: after the storm, the waters cease to be a ravaging monster to become a generous, pea- 167 ceful mother, a giver of life. To portray this maritime chaos, Tosoratti resorts to highly effective pictorial devices: thick, irregular, impasto brushstrokes; dripping technique, that is, thick paint drops crashed into the fabric to show the sea foam formed by the troubled waters. Each brushstroke is unique: the giant wave that lifts the ship is constructed using those impetuous brushstrokes and strong drops, filled with impulsivity. Thus, the execution matches the image emotionally, and mimesis is not focused on achieving a photographic effect by using the glazing technique, as it used to be in times past, but in the spirit of chaos embodied by the gale. In addition, attention should be paid to what happens under the layer of sea foam: the ocean is dark, deep and cold (due to the use of cobalt blue, a very cool color), but it also seems to reverberate with the orange reflections of the boat. Some important impasto brushstrokes of a weak orange may be seen, providing great depth to the color. That is, color has obviously been very well thought. Perhaps, the impulsive execution is balanced by the intellectual process of achieving certain chromatic effects with this well-studied palette, since the color seems to gain value as the eye looks from wave to sky, yet lose saturation at the same time, as the grayish pastels appear, especially in the sky. This change of color coincides with the stretching of brushstrokes, and therefore, with the color itself. The painting has a great narrative power without being too naturalistic, and maybe that is what makes it as interesting and as endowed with sublime and romantic beauty. This prize cup was awarded to the winner of the Carlos Pellegrini International Grand Prix in two occasions. The Grand Prix is the most important equestrian competition in the region. It was designed to pay tribute to the first president and one of the founder-members of the Buenos Aires Jockey Club, an entity organized under the laws of Argentina for the promotion of the turf business. Carlos Enrique José Pellegrini Bevans was born in the city of Buenos Aires, in 1846. He loved horse racing and this passion for horses prompted him to found the Jockey Club in 1882, where he was appointed its first president that same year and then for another three terms of office thereafter. In addition, Pellegrini was Argentina’s President-elect in 1890. When one speaks of Carlos Pellegrini, one speaks of turf and of our country. The Grand Prix is the most significant equestrian competition in Argentina, and it is also of historical importance both in South America and Latin America. The change in its name as time went by is proof positive of such importance. From 1887 to 1940, the name of the competition was International Grand Prix, and from 1941 to 1952, its name was Carlos Pellegrini Grand Prix. In 1953 and in 1954, the name International Grand Prix was used again, and from 1955 to 1958, once more, the name used for the race was Carlos Pellegrini Grand Prix. From 1959 to 1963 the name changed to Carlos Pellegrini International Grand Prix, and in 1964, the name International Carlos Pellegrini Grand Prize became the official name until the 1978 edition. Finally, from 1980 to the present date, this race has been run as the Carlos Pellegrini International Grand Prix, at the classy San Isidro’s racetrack. It should be noted that this competition did not take place in 1976 and in 1985 due to the outbreak of an epizootic, while in 1980 and in 1981 the race was simultaneously run at the Palermo and San Isidro Race Tracks. In San Isidro’s track, the race was called Carlos Pellegrini International Grand Prix, while in Palermo’s track, the name used was Argentine Republic’s Grand Prix - President Carlos Pellegrini. As time went by, the place where the race was run also changed. From 1887 to 1895, it was run at the National racetrack. From 1896 to 1940 it took place at the Argentine racetrack, while from 1941 to 1970, the identified location was San Isidro’s racetrack. In 1971, the race was run again at Palermo’s Argentine racetrack and, in 1980 San Isidro’s racetrack became “the” venue for this competition ever since. Each maker has its own markings or iconographic symbols in order to identify and certify the artist. City Marks: in Great Britain, these are the hallmarks identifying the city of origin or control of the piece. Hallmarks The hallmarks on this cup indicate that it is made of .925 Silver, and that it was made or certified in London, England, in 1907, by Edward Barnard & Son. Ltd. These hallmarks may only be seen in pieces cast in precious metals, that is, gold and silver. They are an imprint on a work and certify that it is an authentic and unique piece. They are useful to identify the origin, the type and the quality of the metal, as well as the piece’s date and maker. The minting technique is based on a combination of diverse symbols, which differ considerably from one country (or city) to another. London The lion passant mark certifies that the piece has been made of Sterling or .925 silver (that is, 92.5 percent silver and 7.5 percent copper), in Great Britain. These hallmarks have changed as time went by. Sheffield Edimburgh Dublin Circa 1600-1820 Birmingham Newcastle From 1820 Date letters were usually used to identify dates in strings of 20 and each cycle was differentiated by a changing of the font, letter case and shield shape. �168 ART CATALOG CULTURAL HERITAGE SCALE MODELS SCALE MODELS Contessi Shipyard Scale Model History Between 1950 and 1952, as a consequence of the post-war crisis, several fishing boats coming from different cities of the coast of West Flanders, Belgium, arrived in the port of Mar del Plata; these Belgian new-comers sought to settle, with their families, in Argentina. The ship-owners and crew members of the Belgian boats settled in the port of Mar del Plata and started the exploitation of fresh fish for consumption. This group of fishermen filled a vacancy within the city’s fishing activities: deep-sea fishing. By 1950, there was no proper infrastructure or supplies for deep-sea fishing in Mar del Plata. The Belgian fishermen brought with them the necessary tools, although they had to adapt their equipment to the local geographical conditions and provide the means to process the fish. The Belgian immigrants saw themselves as “different,” and so did local coastal fishermen. Avelino Bertello (interviewed in June, 2001) stated: “deepsea fishing skippers must be educated people; they must have sailing knowledge; as they fish at over 150 miles off the coast, they must know the exact position where they are, their latitude and longitude; such knowledge establishes a certain higher rank with regard to coastal skippers.” Their offshore sailing allowed for the discovery of new hake fishing grounds, and their movement southwards favored the exploitation of the southern hake; a species having a high commercial value in international markets, as well as of the pollock. MARÍA EUGENIA Fishing Vessel The María Eugenia Vessel is an Argentine fishing vessel featuring a steel hull; it was launched in 1981 by the C. N. P. Freire S. A. shipyard, from Vigo, Spain, for the Argentine company Argenbel S. A. She is sister to the vessels María Liliana, María Dolores and María Alejandra. The latter sank in 1934, at a depth of 3150 feet and bearing 161º from the buoy at Puerto Madryn dock. Her gross and net register tonnage are 669 and 480 tons respectively. Her dimensions in feet are: Length: 176.31 feet; Beam: 31.17 feet; Height: 21.33 feet; and a draught of 13.16 feet. Propelled by an Alpha 12V23LU diesel engine, 12 V cylinders (225 x 300); Construcciones Echevarría S. A., Bermeo, Spain; with a capacity of 1,298 KW, which is coupled to a propeller and attains a speed of 12.1 knots. GURI Fishing Vessell The Guri fishing vessel was built by the SANYM shipyard for the company Hielo Nevada S.A. This shipyard started doing business in 1965 and it has since specialized in fishing technology from project development and construction work to the subsequent fish processing both onshore and on board factory vessels. Subsequently, the shipyard’s works were expanded to include all sorts of vessels; and including other works such as the projection and direction of vessel transformations. During the 1990s, and due to the industry’s down- 169 turn, the shipyard was virtually closed; but in December 2002, the workers’ cooperative Alte. Brown took over the company’s operations and attempted to get it back to business. After many years of problems and disagreements, the shipyard is still in an unsettled state; it is, however, carrying on with some activities. Its industrial plant is located on La Boca’s southern bank of the southern access to the port of Buenos Aires and to Riachuelo, in the Isla Maciel district. Currently, the Argentine continental shelf extends for up to almost 200 miles of Exclusive Economic Zone; and the Argentine coast extends for over 2,900 miles. The main species found in the Argentine Sea are still the hubbsi hake, the southern blue whiting, the long tail hake, the croaker, the pollock and the Argentine anchoita. Since its creation, in 1898, this Ministry has had the power over the exploitation of our maritime resources. Thus, the second division of the Directorate of Trade and Industries was in charge of “all hydrographic studies related to fishing, the creation of maritime laboratories, model fisheries, etc.” (Sect. 5, Law 3727). The first activities of the shipyard are related to the work of its founder, Mr. Federico Contessi, who started his career in the shipbuilding business during his early youth in his home country of Italy, where his uncles worked at a shipyard in which wooden fishing boats were built and repaired. Federico arrived in Argentina in 1947, at age 16, and immediately started to work at a shipyard in Mar del Plata. Soon afterwards, it was his employer who guided young Federico by strongly suggesting to him that he start his own shipbuilding workshop. After the first years of working on his own, during which he performed repairs, he started his shipbuilding business under the name of “La Juventud” Shipyard, hiring several young collaborators. Presently some of them are still working with him as partners and managing directors of the company. This first shipyard was built on a private plot of land, but it was far from the sea; this caused serious difficulties when transferring the vessels for launch. Some years later, the shipyard moved to its current premises, which are State-owned, but they are by the sea. There, new facilities were built, as well as a private dry dock on a vacant lot and portions of land reclaimed from the sea. This was the first private dry dock ever built on the Atlantic coast. In 1965, the company was incorporated under the name of “Astillero Naval Federico Contessi y Cía. S.A.C.I.F.A.N.” and continues to engage in the wooden ship building business. In 1978, the construction of a series of six fishing vessels was projected; this series of fishing boats was named AC2 Prototype. These vessels would be built using naval steel and would be the first vessels to be built of such material, since until that time vessels were built only of wood. The national authorities on Maritime Affairs (S.E.I.M.) had announced a financing program for the naval industry which included the construction of fishing vessels for the national fleet. In 1974, the shipyard had endured a fire which affected all its facilities; and by the time the financing program was announced, the company was being reconstructed. During that process, the company commenced to design and build the referred series of steel vessels with resources of its own, although it applied for financing under the S.E.I.M. program. In this context, they sent a scale model as a present to the nation’s Under-Secretary of Fisheries. This model was placed on a carved wooden base; it, along with the words “in pursuit of a common goal: to enhance the National Fishing Fleet,” represented the shipyard’s desire of sailing the Argentine sea and becoming a source of employment and prosperity. All six vessels in the AC2 series were built entirely, and the vessels launched were: Doña Alfia Aug-26-1978 Gran Capitán Dec-09-1978 Cabo de Hornos Apr-30-1979 Comandante Luis Piedrabuena Aug-08-1979 Canal de Beagle Dec-17-1979 Don Vicente Vuosso Nov-15-1980 �170 PATRIMONIO CULTURAL INDICE INDICE CATÁLOGO ARTÍSTICO Autoridades.........................................................................................................................7 Prólogo...............................................................................................................................9 Introducción.......................................................................................................................10 HISTORIA Y ARQUITECTURA Historia del Ministerio.........................................................................................................14 Un edificio con carácter e historia......................................................................................16 La puesta en valor.............................................................................................................20 PINTURA AZZONI, Roberto ............................................................................................................ 24 BERNÉ............................................................................................................................ 26 BIGGERI, Emilio .............................................................................................................. 28 CANESSA, Aurelio ..................................................................................................... 32 CRISPINO, Luis ............................................................................................................... 34 DÍAZ LAGO...................................................................................................................... 38 HENDEK............................................................................................................................42 KOCH, E.......................................................................................................................... 44 LÓPEZ NAGUIL, Gregorio ............................................................................................... 50 MACHINEA, Víctor Eduardo...............................................................................................52 NARVÁEZ Carmen........................................................................................................... 56 PARODI, Ángel Parodi...................................................................................................... 58 PARODI, Antonio.............................................................................................................. 60 RIZZO, Alberto................................................................................................................. 62 ROIG, José...................................................................................................................... 66 TESSANDORI, Luis.......................................................................................................... 68 ESCULTURA BISCIONE, Carlos.............................................................................................................72 HANNAUX, Emmanuel......................................................................................................74 JUÁREZ, Horacio..............................................................................................................76 MENE, Pierre Jules............................................................................................................78 MULLER, Hans.................................................................................................................80 TORRE, Eddie...................................................................................................................82 DIBUJO Y GRABADO ARANCIO, Juan................................................................................................................86 CHAREUN, Luis Augusto...................................................................................................88 DI TARANTO, Tomás.........................................................................................................90 QUINQUELA MARTÍN, Benito............................................................................................92 ROCHON, Angélica...........................................................................................................96 TESSANDORI, Luis...........................................................................................................98 NUEVA COLECCIÓN BESADA, Alicia................................................................................................................102 CÓRDOBA, Adela............................................................................................................104 DASSEVILLE, Sergio Daniel............................................................................................106 MARTINEZ, María Claudia...............................................................................................108 MINARDI, Eduardo..........................................................................................................110 ORTEGA, Carlos Sebastián.............................................................................................112 PERTOVT, Gabriela.........................................................................................................114 ROCHON, Angélica.........................................................................................................116 SACHERI, Raúl Eduardo..................................................................................................118 SZELAGOWSKI, Martín Leandro......................................................................................120 TOSSORATTI, Sergio.......................................................................................................122 OBJETOS DE ARTE Copa Carlos Pellegrini......................................................................................................126 Maqueta Buque María Eugenia........................................................................................128 Maqueta Buque Guri........................................................................................................130 Maqueta Astillero Contessi...............................................................................................132 ART CATALOG Traducciones del castellano.............................................................................................136 171 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Zattara, D.N. Title A name given to the resource Catálogo artístico del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2011 Subject The topic of the resource GOBIERNO; PATRIMONIO CULTURAL; ARTE; CATÁLOGO Language A language of the resource es http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/65040c769d8182cdc0112ebb76ea49c1.jpg a78b7cbf0083755a7693ae888506aa28 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/3cc59418106a6f5e93c5281c4157ee6f.pdf 276dcb31e5a2128466e781340bbd7bb2 PDF Text Text ������������������������������������������������������������������� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Wicki, G.; Panné Huidobro, S.; Manca, E. Title A name given to the resource Manual para el proceso de productos de la acuicultura: ahumados, patés y otras técnicas Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Acuicultura; Consejo Federal de Inversiones, Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2006 Subject The topic of the resource ACUICULTURA; PRODUCTOS; PESCADO AHUMADO; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; PESCADOS PREPARADOS; PESCADO DESMENUZADO Language A language of the resource es PESCA Y ACUICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/16c6e314693cbcd24d7bd97f432f2108.jpg 4b7af8869bd44df9fef73dd963f97e41 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/7f612ca02e1593d235b7a1009ce2b0f5.pdf 5233484ac0621a39108f02bd19760236 PDF Text Text �Dr. Javier M. de Urquiza Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Lic. Fernando Nebbia Subsecretario de Política Agropecuaria y Alimentos Ing. Agr. Mercedes Nimo Directora Nacional de Alimentos Dr. Eduardo Vilar Dirección de Industria Alimentaria Sr. Federico Ocampo Director de Promoción de la Calidad Ing. Agr. Lorenzo Ricardo Basso, M.Sc Decano. Facultad de Agronomía - Universidad de Buenos Aires FAUBA AUTORES COORDINACIÓN TÉCNICA DEL ESTUDIO Consultores técnicos Ing. Agr. Carlos M. Vieites Facultad de Agronomía - UBA Director del Centro de Producciones Agropecuarias Alternativas, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires y Profesor Titular. Cátedra de Producciones Animales Alternativas Dra. Olga M. González Facultad de Agronomía - UBA Profesora Adjunta.Cátedra de Producciones Animales Alternativas. Facultad de agronomía. Universidad de Buenos Aires. Sr. Federico Ocampo Dirección Nacional de Alimentos - SAGPyA Responsable Técnico del Estudio Lic. Verónica Ortiz Zavalla Dirección Nacional de Alimentos - SAGPyA Consultor Económico de Contraparte Ing. Matías A. Acerbi Dirección Nacional de Alimentos - SAGPyA Consultor Técnico de Contraparte Consultor económico Lic. Claudio Acuña Seery Consultor económico independiente Estudio UNPRE 1.EE.152, financiado por el Programa Multisectorial de Preinversión II, Unidad de Preinversión (UNPRE) del Ministerio de Economía y Producción de la República Argentina y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Ministerio de Economía y Producción de la Nación. Las Instituciones participantes de este trabajo agradecen muy especialmente a las personas de la actividad oficial y privada del País como del exterior que han brindado sus conocimientos e informaciones que resultaron de una gran ayuda para la elaboración de esta publicación y que demostraron en todo momento su interés por la promoción racional y sustentable de las producciones animales alternativas. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �PRESENTACIÓN En nombre de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos tengo el agrado de presentar esta publicación que es el resultado de un largo año de trabajo conjunto de profesionales y técnicos de la Unidad de Preinversión del Ministerio de Economía de la Nación, la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y la Dirección Nacional de Alimentos, dependiente de la Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos a mi cargo, y a quien le tocó la misión de coordinar la ejecución de este Proyecto que culmina con esta presentación. No es habitual que instituciones de la importancia de las nombradas dediquen esfuerzos y recursos a estudiar y promover las Producciones Alternativas, que son, por lo general, de escaso desarrollo productivo en el país. Estas producciones se caracterizan por la baja escala de producción, las tecnologías inmaduras, la desarticulación de las cadenas productivo-comerciales, la falta de adecuación a estándares de calidad internacional y la exigua información sobre el mercado local y mundial. A pesar de estas falencias, existen ejemplos de producciones consideradas alternativas que han evolucionado y que hoy generan un ingreso importante de divisas al país, como sucede con los arándanos, las liebres, los conejos y los ciervos, entre otras. Así, la producción y comercialización de estas especies y de muchas otras que están en vías de desarrollo, como las que se analizan en esta publicación, son actividades que brindan una oportunidad de mejorar la situación socio-económica a nivel local, regional y nacional, porque representan una verdadera posibilidad de incursionar y desarrollar nuevos mercados, así como la de incorporar mano de obra. Entendemos que estas producciones representan sistemas complejos con sus problemáticas y necesidades específicas y que las mismas deben ser tratadas desde un enfoque integral en el cual se contemple la multiplicidad de factores que las afectan, a través de un trabajo conjunto y coordinado tanto del ámbito público como del privado. Un primer objeto de esta publicación es desmitificar a estas actividades como soluciones económicas mágicas. No se trata de producciones simples, de bajo costo y alta rentabilidad, sino de producciones complejas, aún poco desarrolladas y que por ende deben absorber los costos de investigación y desarrollo, tanto en la producción primaria, como en la industrialización y la comercialización. Requieren además de la adecuación de las normas a nivel municipal, provincial y nacional, para evitar las superposiciones y divergencias y facilitar el desarrollo de los negocios al tiempo que se protege la salud y el bienestar de la población. Esperamos también que este trabajo sirva de base para dar comienzo a un desarrollo consistente, que contemple las recomendaciones estratégicas elaboradas por profesionales especialistas que desde hace varios años estudian los procesos de innovación involucrados en estas actividades y que, a pesar de sus profundos conocimientos, no se han conformado con su propia experiencia y han acudido a una diversidad de actores relevantes de las distintas cadenas analizadas, incorporando los matices provenientes de las miradas más disímiles. Por último, es nuestro deseo expresar el compromiso que la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos mantiene con las nuevas alternativas productivas, que pueden ser la base del desarrollo de nuevos negocios del sector privado, aportando a las economías regionales y al desarrollo socio-económico de la Nación. Lic. Fernando Nebbia Subsecretario de Política Agropecuaria y Alimentos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 1 �ÍNDICE Objetivo del Estudio Propósito de la necesidad del Estudio Justificación de la necesidad del Estudio • Conceptos aplicados • Formas de coordinación en vigencia • Enfoque sistémico • Trazabilidad • Ventajas comparativas y competitivas • Paradigmas de la World Wildlife Found • Planes estratégicos 4 4 4 4 6 8 8 9 11 12 Antecedentes • Importancia económica de las carnes de especies alternativas • Importancia económica de cueros y pieles de especies alternativas 13 Bibliografía 15 13 14 1.- CARPINCHO (Hidrochaeris hidrochaeris) • Introducción • Aprovechamiento sustentable del carpincho y perfiles de sistemas de producción • Áreas económicas productivas • Encuestas a actores vinculados con la actividad • Aspectos legales • Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores • Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena • Identificación de ventajas comparativas y competitivas • Identificación de formas de trazabilidad • Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en estado silvestre • Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en cautiverio 17 • Bibliografía 73 2 19 24 25 28 29 32 33 35 37 43 2.- CARACOL DE TIERRA (Helix aspersa) • Introducción • Perfiles en que se desarrollan la extracción natural y los diferentes sistemas de producción • Estimación de poblaciones naturales y en cautiverio • Recopilación de informaciones respecto a utilización de la fauna y áreas económicas-productivas • Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible • Aspectos legales y trazabilidad • Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores • Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena • Formas de presentación de productos • Identificación de ventajas comparativas y competitivas • Acciones conjuntas de cría y recolección para aumentar la exportación y bases de un plan estratégico 46 Bibliografía 76 50 56 57 57 62 69 70 73 73 74 3.- REPTILES lagarto (Tupinambis rufescens y Tupinambis merinæ) y yacaré (Caimán latirostis y C. yacaré) • Introducción • Obtención de productos y mercados. Importancia socio – económica • Extracción natural y sistemas de producción • Extracción natural y estimación de poblaciones silvestres • Producción en cautiverio y estimación de poblaciones • Aspectos legales y trazabilidad • Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible 80 82 93 94 97 101 109 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �• Detección de actores relevantes Análisis de coordinación y comunicación de actores • Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena • Ventajas comparativas y competitivas • Bases de un plan estratégico Bibliografía 5.- JABALÍ (Sus scrofa ferus) 112 113 116 117 118 • • • • 4.- RATITES Ñandú común (Rhea americana) y choique (Pterocnemia pennata) • • • • • • • • • • • • • • Introducción Productos Obtenidos Mercado de ratites. Importancia socio-económica Uso sustentable y producción en cautiverio de ratites. Estimación de poblaciones Estimación de poblaciones en cautiverio Producción en cautiverio Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible Aspectos legales y trazabilidad Cadena comercial de productos de ratites Vinculación entre actores Identificación de ventajas comparativas y competitivas Estudiar canales de comercialización que faciliten la diferenciación de otras ratites Explorar el mercado interno como primera estrategia de comercialización Elaborar las bases de un plan estratégico Bibliografía • • • • • • 122 124 131 133 135 137 • • • • • Introducción Productos obtenidos Caza deportiva mayor Caza comercial y de subsistencia Carne fresca y elaborada Mercados y comercialización. Importancia socio - económica Poblaciones naturales y extracción natural Producción en cautiverio Aspectos legales y trazabilidad Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible Cadena comercial de productos de jabalí Vinculación entre actores Implementación de técnicas reproductivas que disminuyan el impacto estacional de la especie Ventajas comparativas y competitivas Bases de un plan estratégico 161 165 166 169 169 174 177 180 185 188 190 191 193 194 195 143 149 152 153 Bibliografía 198 153 Bibliografía 208 REFLEXIONES FINALES 209 FUENTES DE FINANCIAMIENTO PÚBLICO Y PRIVADO 202 154 154 156 157 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 3 �INTRODUCCIÓN OBJETIVO DEL ESTUDIO Impulsar el desarrollo de aquellas producciones animales alternativas que se vislumbran como herramientas para el desarrollo regional, sustitución de importaciones, posibilidades de exportación y que generen empleo a través de nuevas empresas familiares, micropymes y pymes, que aprovechen los nichos de mercado de productos exóticos, sofisticados o, asociándolos con su región de origen. PROPÓSITO DEL ESTUDIO Proponer estrategias y políticas para la promoción de la industria del carpincho, la industria helicícola; la producción de lagartos y yacarés; la industria integral del ñandú y de la producción de jabalíes y sus cruzas. Los productos a analizar son carnes, grasas, aceites, cueros, fibra textil y plumas, de acuerdo a los recursos obtenibles de cada especie. JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD DEL ESTUDIO El estudio comprende un conjunto complejo de aspectos que se tratarán en cada componente y que, por lo tanto, se justificarán por separado; ellos son: Conceptos aplicados Vieites, C.M, 2006 (1), resume criterios aplicables las producciones alternativas que se consideran adecuadas para la justificación del estudio: ¿Son nuevas las actividades que hoy consideramos novedosas? En algunos casos lo son, y en otros no. Esa diferencia temporal no las separa en el fondo de su concepción, sino que frecuentemente pueden obtenerse experiencias valiosas que por analogía a otras situaciones, resulten de valor como experiencia en el tiempo actual. En otros casos, son conocidas desde hace siglos pero resultaron abandonadas o descuidadas, hasta que llamaron nuevamente la atención de los innovadores. 4 Se dan algunos ejemplos: La crianza al aire libre de los cerdos, sistema que demostró ser exitoso desde el punto de vista de la productividad, el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente, se difundió como novedoso en las décadas del ´70 y el ´80 del siglo pasado. Sin embargo había una rica experiencia previa en el Reino Unido de Gran Bretaña, los Estados Unidos y la Argentina de crianza a campo, cuyos errores y aciertos fueron aprovechados para crear esa nueva tecnología. Con la producción de seda, tecnología de origen milenario, ocurrió que el desarrollo originado en la Argentina fue interesante hasta los años ´50 del siglo pasado y destinado, en parte, a la confección de paracaídas utilizados en la Segunda Guerra Mundial. La aparición del nylon en el mercado desalentó esta producción, que fue abandonada por la mayoría de los productores y está siendo reiniciada en la actualidad por unos pocos innovadores. Cuando se tomó esa decisión en la Argentina, la producción de gusano de seda se encontraba en un estado de desarrollo similar al de Brasil. Hoy estamos esforzándonos en reanudar esa actividad con sentido artesanal, mientras que Brasil es el tercer país en el mundo en la producción de conos de hilo. El conocimiento de la historia de los procesos que se han sucedido en el tiempo en la producción agropecuaria es necesario para que los interesados en ella no crean que la evolución se da por saltos, sino que representa una escalera en la cual las diferentes generaciones han sumado peldaños. Integración e innovación son dos conceptos de uso frecuente aunque, suele ocurrir, que no se los una en un mismo esquema de pensamiento; la propuesta es que se conviertan en aspectos de una misma visión de futuro que los articule para iniciar, continuar y concretar actividades novedosas. La integración de personas que persiguen una finalidad común significa armonizar intereses, personalidades, objetivos, experiencias, informaciones, conocimientos, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �ambiciones y metas. Si bien numerosos autores de la economía moderna marcan como rasgo distintivo del avance social al interés personal, éste no tiene por qué ser un obstáculo para la realización de proyectos de beneficio mutuo. Esta aspiración que debe concretarse en las cadenas productivas para que estas sean sustentables. Es así como las formas legales permanentes o con un objetivo inmediato de asociación entre personas, empresas e instituciones, constituyen el camino práctico no sólo para lograr escala sino, también, para mantener la evolución de los agronegocios en los cuales cada uno pueda aportar su parte. Las producciones alternativas se han caracterizado por un bajo grado de coordinación, siendo el sector proveedor de la materia prima el que recibe la menor recompensa por su esfuerzo. Transformar la situación actual implica un alto grado de difusión de posibilidades de interacción para despertar el interés de los participantes. La situación general se ve ejemplificada en que de los 15 a 20 millones de dólares que representan las exportaciones de todas las producciones alternativas animales, 16 a 18 millones se debe a la venta al exterior de productos de liebre (2); este sector, que se ha desarrollado y mantenido durante muchos años, muestra un alto grado de coordinación. Otras producciones no han logrado alcanzar ese nivel, siendo una de las causas la falta de coordinación. Las afirmaciones anteriores y el contenido de este estudio justifican la exposición de conceptos relacionados con la coordinación y el comentario sobre las razones por las que no se ha alcanzado un avance en la aplicación de esos conceptos en las cadenas productivas. escala internacional, a recrear y reactualizar formas organizacionales e institucionales que articulen eficientemente el sector primario, el procesamiento industrial y la comercialización derivada. El productor primario y el cazador comercial no pueden sobrevivir solamente comercializando materia prima barata, sino que debería sumar valor agregado para poder sobrevivir. Este proceso conduciría a la integración creciente del sector agrario en el sistema económio a través de relaciones con industrias productoras (4). Sin ninguna duda, las producciones animales alternativas con desarrollo potencial inmediato y mediato en Argentina se inician y progresan con actividades innovativas (1). Esas actividades son favorecidas y facilitadas por las instituciones, que tienen como finalidad la investigación y desarrollo; el Estado, contribuyendo al marco regulatorio y económico; las personas y empresas guiadas por su interés económico y/o en la búsqueda del bienestar común, motivos de superación y de competitividad. Lo público debe imbricarse con lo privado, con el fin de facilitar las acciones. Se aprovechará, así, la experiencia empírica surgida de la práctica articulada con el conocimiento científico–tecnológico originado en los centros especializados. La integración tiene otra dimensión, expresada dentro de la misma empresa y de las instituciones. Es una forma de maximizar los recursos, complementando actividades que disminuyan los costos fijos y mejoren la rentabilidad. Los cambios producidos por la globalización de la economía determinan una fuerte tendencia a establecer especializaciones económicas a niveles regionales y nacionales(3). ¿Significa ello una falta de especialización y, en consecuencia, de eficiencia? La respuesta es negativa cuando cada actividad es gestionada en forma individual y considerada, según los casos, como insumo o producto de otro. Por ejemplo la producción pecuaria puede consumir el cultivo de granos para sumar valor agregado y ser fuente de fertilizantes para esos u otros cultivos o sustrato de la lombricultura y de la producción melífera. Esta situación influyó sobre las microeconomías obligando, para lograr una producción competitiva a Por otra parte, la innovación es necesaria para mantener la competitividad. Las cadenas deben evolucionar y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 5 �transformarse en la búsqueda permanente de la suma de valor y de la apropiación máxima posible del precio pagado por el consumidor. El consumidor cambia sus deseos a través del tiempo y cada vez en períodos más cortos, en la calidad de lo que requiere y en la cantidad de cada producto que utiliza. La actividad económica integrada debe enfrentar esos desafíos permanentes. Las exigencias del mundo moderno hacen necesario tomar muy en consideración tanto al mercado interno como al externo; es común la competencia entre la producción local, la importada o la necesidad de satisfacer mercados externos, todos ellos muy variados en sus exigencias y que requieren de una permanente innovación en procesos y productos. Sería necesario que la integración y la innovación constituyan adquisiciones permanentes de la cultura de la sociedad argentina para el mantenimiento del desarrollo económico. Si bien estos conceptos son aplicables a cualquier producción, incluidas las agropecuarias tradicionales, se hacen más necesarios y relevantes en el caso de las producciones alternativas, porque se acortan los tiempos para constituir y desarrollar los sistemas de agregado de valor y por las complejidades, muchas de ellas no contempladas o desconocidas en los inicios de la actividad. Todo lo anterior es lo que hace apasionante la dedicación a estas actividades, que cubren un amplio campo para el desarrollo personal, profesional y empresarial, que conducirá (mediante la capacidad, capacitación e ingenio) al bienestar general a través de la generación de nuevos empleos y de una distribución justa de la renta obtenida. Formas de coordinación en vigencia La organización tradicional caracterizada por la oferta independiente y la coordinación en un mercado abierto, ha sido desafiada como nunca. A las actuales tecnologías 6 que ahorran costos se suma la demanda de una gran diversidad de productos con características específicas de calidad. Todo esto no es compatible con los sistemas alternativos de producción y de uso sustentable actuales (5). Los productores y cazadores comerciales tienen poca experiencia e información para tomar decisiones sobre cómo elegir el tipo de convenio de comercialización que les conviene a sus circunstancias particulares; simplemente producen o extraen independientemente y comercializan a un precio fijado (6). La forma de comercialización más frecuente es la del mercado abierto, donde solo hay un compromiso de precio y forma de pago. Las partes acuerdan la transacción y su compromiso mutuo queda restringido a un negocio circunstancial. El beneficio logrado y las relaciones personales hacen que el vínculo se mantenga en el tiempo por acuerdos sucesivos y, generalmente, no ligados entre sí. El desarrollo de las exigencias de los consumidores (industriales o finales) llevan a fijar no sólo precios por cantidad, sino a determinadas pautas de calidad (7). A través del tiempo y de las necesidades de competencia en mercados cada vez más complejos, se originaron una gran variedad de formas de coordinación. Hoy el espectro es muy amplio variando desde el mercado abierto, hasta (en el otro extremo) la integración vertical. En ese amplio rango de posibilidades, es la intensidad del control del negocio lo que permite que la alternativa empleada asegure un mínimo de riesgo para las partes (3). En el mercado abierto la intensidad de la coordinación es baja y su funcionamiento determina precios dentro de estándares aceptados de calidad. La única decisión que las partes pueden asumir es la de aceptar o rechazar la transacción. Es decir que el control se realiza antes del arreglo; la posibilidad posterior es sólo de combinar otro negocio. Es un sistema que se ha aplicado universalmente para “commodities” (7). La “coordinación” se usa para definir un amplio rango de actividades, desde la producción hasta la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �comercialización; existen diversas formas entre los extremos de la producción libre y la integración vertical como son los contratos, alianzas estratégicas y formas de cooperación como “joint ventures” (7). Estos mecanismos tratan de evitar las deficiencias en el funcionamiento del mercado, favoreciendo una más equitativa asignación de los recursos (4). La posibilidad siguiente a la del mercado abierto, que expresa una mayor intensidad de coordinación, es la de realizar un contrato. Este tipo de coordinación ha sido definida como un arreglo entre productores y otras firmas, en forma oral o escrita, donde se especifica una o más condiciones. Las partes tienen una posibilidad de negociación “ex-ante”; “ex-post” sólo pueden ejercer el monitoreo de la ejecución y tomar la decisión de renovar o renegociar el contrato. También pueden recurrir a un árbitro legal si el cumplimiento no ha sido total (7). El contrato debe contener obligaciones recíprocas con un balance entre recompensas y riesgos a tomar por cada parte. Una alianza estratégica puede ser definida como la relación de intercambio en la cual las partes involucradas comparten los riesgos y beneficios emanados de objetivos mutuamente acordados, compartiendo la toma de decisiones (7). Para que esta coordinación se produzca es necesario coincidencias en la identificación de objetivos, en el control de las decisiones y en la distribución de riesgos y beneficios. Es decir que las partes tienen la posibilidad de ejercer un control mutuo; estas deben trabajar juntas y encontrar los medios para resolver diferencias e intereses. Ambas partes mantienen su identidad; el control se focaliza en la relación, y la transacción circunstancial es sólo un elemento. “Ex-ante” el proceso incluye la discusión de la vinculación, contemplando todos los intereses en juego; “ex-post” son esenciales el monitoreo de la relación y el curso de las transacciones. Estos procesos significan una importante inversión de tiempo y esfuerzo en el control de los procesos (8a). La coordinación cooperativa de la producción y comercialización de productores independientes es una alternativa para obtener utilidades adicionales; ella constituye una organización legal dirigida y controlada por productores quienes operan para el beneficio mutuo. Esta coordinación cooperativa podría extenderse luego hacia otros eslabones de la cadena, anteriores o posteriores. Este tipo de coordinación incluye “joint ventures”, relaciones de propiedad y otras que se refieren a aspectos monetarios o incluso culturales y emocionales entre los actores. La característica distintiva es que existe una organización formal que tiene una identidad diferente de la de los actores y que está designada por estos para realizar la coordinación de las transacciones. El control es descentralizado entre los propietarios, los que mantienen su identidad separada y esto es lo que permite salir del proceso si así lo desea. Los propietarios pueden monitorear los resultados y modificar ex- post las políticas y procedimientos. En esta estrategia el poder real se ejercita ex-post y no ex-ante (8a). Otra forma más avanzada de coordinación es la vertical, que tiene lugar cuando se armonizan dos o más actores que se ocupan de diferentes fases en un mismo ciclo del producto; se entiende por fase vertical de producción a cualquier proceso capaz de originar un bien o servicio, susceptibles de venta. Los actores pueden pertenecer a los sectores de la extracción natural, la producción en cautiverio, la agroindustria y el comercio (4;7;8). La integración vertical crea una organización que tiene todo el control; es decir hay una centralización en la toma de decisiones. Ex-ante el proceso incluye la negociación sobre la estructura centralizada que finalmente fijará el rumbo del negocio; ello puede involucrar una integración de la propiedad o no. La organización centralizada define y ejecuta las políticas y procedimientos de la totalidad de los procesos (8a). La integración vertical está ligada con el proceso tecnológico más que con uno de tipo institucional, propio de las organizaciones cooperativas (3) . Según Skully (9), los contratos de producción en una integración vertical podrían ser analizados como un mercado de trabajo y no de producto. La demanda de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 7 �trabajo es una demanda derivada de la demanda final del producto terminado. La integración horizontal, a su vez, ocurre cuando una firma adquiere el control sobre otras que desempeñan actividades similares al mismo nivel de la secuencia de producción y venta (3). Como queda claro de la descripción de las distintas formas de coordinación, éstas pueden adquirir una enorme diversidad de modelos, siendo cada caso en sí mismo diferente y sujeto a la creatividad, necesidades y tipos de procesos que se desean normalizar y acordar (3). Enfoque sistémico Un aspecto importante es el enfoque con que se deben analizar las actividades que componen el estudio. Acerbi (10) afirma que todas las producciones agropecuarias pueden ser analizadas desde una perspectiva sistémica; este enfoque adquiere especial importancia para las denominadas producciones alternativas. Observadas de esta manera, se las entiende como un conjunto de actividades interrelacionadas en un objetivo común. Esta perspectiva implica además, que forman parte de un conjunto mayor en el cual mantienen interrelaciones con otros sectores de la producción y de la sociedad en su conjunto. Si se analiza desde una perspectiva sistémica una producción alternativa en particular, se pueden encontrar puntos en común para desarrollar ideas implícitas en el enfoque sistémico Si los distintos componentes del sistema no acuerdan objetivos comunes, cada uno trabaja de acuerdo con intereses individuales desvinculados de los intereses de los demás. Trazabilidad Según el Comité de Seguridad Alimentaria de la Asociación Española de Codificación Comercial, AECOC, (11) “Se entiende como trazabilidad a aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena 8 de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. Su aplicación requiere control, conocimiento y responsabilidad. Teniendo en cuenta la definición expuesta, se pueden describir los dos ámbitos de trazabilidad existentes: • Trazabilidad descendente para fabricantes: saber de forma precisa dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros. • Trazabilidad ascendente para distribuidores: poder seguir exactamente el origen de la mercancía y los procesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final. También se puede considerar la trazabilidad interna o trazabilidad de procesos, es decir la capacidad de trazar a lo largo del proceso de producción. Por lo tanto, desde el punto de vista de una empresa, la trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto acabado que produce con: • Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto (trazabilidad descendente). • Los lotes de materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad interna y ascendente). Para lograr la trazabilidad en los dos sentidos es necesario: • Recibir la información de proveedores y transmitirla a clientes. • Controlar los lotes en el proceso productivo u operativo de depósito y de expedición. Dado que el ámbito de la trazabilidad es el de la cadena de suministros global y no el de un actor individual, para poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad se considera necesaria la intervención y colaboración de todos los agentes involucrados. La solución de trazabilidad aplicada debe ser estándar y entendible por todos los agentes de la cadena de suministros; debe facilitar la automatización de los procesos de captura, registro y transmisión de la información necesaria. Desde el punto de vista de la gestión de la información, la trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �manera que se pueda recuperar en un instante determinado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos. fabricación o consumo preferente u otra información adecuada) al siguiente eslabón de la cadena de suministros. El sistema se basa pues en un registro de información a tres niveles: • La información que se añade en la mercancía mediante una etiqueta y que viaja físicamente con ella. En el caso de agrupaciones de producto, habrá parte de esta información que irá en código de barras para permitir su lectura automática. • La información que debe ser registrada en las bases de datos de cada agente de la cadena de suministros para ser rescatada en caso de necesidad puntual. • La información adicional que se transmite vía electrónica entre los distintos agentes de la cadena de suministros. El tiempo de registro de la información debe ser equivalente al de la vida útil del producto o de su permanencia en el mercado; en este último caso se agrega un período adicional de seis meses. El sistema sólo funciona si cada actor tiene unas bases de datos y sistemas de información preparados para poder almacenarla y así poder conseguir trazabilidad en cada momento. El esquema lógico en el que se basa el control de los procesos de trazabilidad se sustenta en el cumplimiento de los siguientes principios: • Registro de Información: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistema informático preparado para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento (entendiendo como información de trazabilidad los lotes y/o fechas asociados a cada producto). • Correcta identificación de mercancías y características asociadas: • Todas las Unidades de Consumo están codificadas y simbolizadas con un código que las identifique de forma individual. • Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o número de lote. • Transmisión: La transmisión de la información de trazabilidad necesaria (número de lote, fecha de La trazabilidad (12) nació con un enfoque integral de la cadena de suministro, y esto requiere la colaboración de todos los operadores económicos, para que juntos puedan garantizar un elevado nivel de seguridad alimentaria, salud animal, bienestar animal y calidad de los productos fitosanitarios de principio al fin de los procesos. La seguridad de los alimentos y la protección de los intereses de los consumidores preocupan cada vez más en todo el mundo. A propuesta de la Comisión Europea, el Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea adoptaron el Reglamento 178/2002, que establece el marco general de la seguridad alimentaria en Europa y que se considera como prioridad en la actual agenda política europea. En el artículo 18 de la Sección IV del Capítulo II del Reglamento 178, se establece la obligatoriedad de dotar a las cadenas de producción de sistemas de trazabilidad para los alimentos a partir del 1º de enero del 2005. Ventajas comparativas y competitivas Un principio que subyace en todo tipo de comercio es el de las ventajas comparativas (13). Los países tienden a especializarse en la producción y exportación de aquellas mercancías en las que poseen mayores ventajas comparativas. El resultado de esta especialización es que la producción mundial, y en consecuencia su capacidad para satisfacer los deseos de los consumidores, será mayor que si cada país intentase ser lo más autosuficiente posible. Un país posee ventaja absoluta sobre otros países en la producción de un bien cuando puede producirlo en mayor cantidad con los mismos recursos que otros. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 9 �Las ventajas comparativas contemplan: -la diversidad en las condiciones de producción entre las distintas regiones y áreas: las diferencias en las condiciones de producción en cuanto a clima, dotación de recursos naturales, de capital físico y humano y tecnología son muy acusadas. En estas circunstancias, el comercio es el resultado lógico de la diversidad en las posibilidades de producción de los distintos países; - diferencias en los gustos y en los patrones de consumo de los individuos. Aunque las condiciones de producción entre los países fuesen similares, existen diferencias en los gustos de los consumidores que pueden justificar el comercio internacional; - existencia de economías de escala. Existen economías de escala, esto es, los costos medios decrecen conforme aumenta la producción. En estas actividades, el comercio internacional aparece como una vía para permitir la producción masiva y de esta forma lograr apreciables reducciones en los costos. La especialización hace posible la aparición de las economías de escala y el comercio internacional se presenta como el instrumento idóneo para resolver el problema de los excedentes de cada país. La especialización a la que lleva el comercio internacional hará que cada país se especialice en la producción de aquellos bienes en los que posee ventajas comparativas, produciendo beneficios netos para todos. Tal principio se manifestará salvo en el caso extremo en que los costos relativos sean exactamente iguales. Pero este último caso, en la realidad, es sumamente infrecuente; en primer lugar porque el comercio mismo puede hacer variar la escala de la producción, haciendo variar también los costos de cada país en la medida en que se especializa; en segundo lugar porque raramente los bienes producidos en cada país pueden considerarse totalmente idénticos; en tercer lugar porque, si tomamos en cuenta un amplio conjunto de países y de bienes aparecerán una multitud de ventajas comparativas que sumadas proporcionarán oportunidades a algunos países en detrimento de otros. Se denominan ventajas competitivas (13) a las ventajas comparativas que no provienen de la dotación específica de recursos naturales de un país o de otros factores 10 semejantes, sino de las habilidades y la tecnología que se incorporan a los procesos productivos. El término sirve para destacar, en particular, la diferencia entre las exportaciones tradicionales de materias primas y productos poco elaborados con respecto a las exportaciones que incorporan mayor tecnología y un tipo de gerencia más eficiente. Las economías en desarrollo y en transición, especialmente en lo referido a las especies y producciones denominadas como alternativas, tropiezan con una enorme falta de recursos para organizar el desarrollo de su comercio y la promoción de sus exportaciones. Con frecuencia, los programas de apoyo al comercio tienen pocos medios de financiación, que también faltan para iniciar nuevos proyectos. En muchos casos, las principales instituciones que forman la red nacional de fomento comercial disponen de una escasa capacidad técnica y de recursos limitados para potenciarla. Su personal necesita una formación especializada y oportunidades para mejorar sus competencias. Por otra parte la última afirmación realizada hace que las oportunidades de financiamiento que se presenten no sean totalmente aprovechadas por carencias de proyectos sustentables tanto en su forma como en sus objetivos; esas presentaciones suelen abarcar sólo una o pocas dimensiones de análisis. La falta de capacitación y motivación para el trabajo transdisciplinario explican esa situación; una de las causas iniciales reside en la formación universitaria en la que suele privilegiarse el trabajo especializado y la ausencia de prácticas de trabajo grupal con personas de otras orientaciones. Las estrategias de competitividad se examinan desde cinco perspectivas: • Creación de valor: se parte de las ventajas comparativas para destacar las ventajas competitivas. Como consecuencia de la colaboración públicoprivada se logra una estrategia dinámica, apoyada cada vez más en la especialización y la tecnología, y en la competitividad basada en la innovación. • Captación de valor: el enfoque de la cadena de valor Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �aplicado a las estrategias nacionales de exportación. Este nuevo concepto puede servir para formular estrategias exportadoras sectoriales que permitan aumentar la competitividad y la ‘retención de valor’ de las exportaciones y al mismo tiempo maximizar la contribución que los mejores resultados exportadores llevan al desarrollo económico general. Es de destacar la importancia de la inserción de la capacidad de oferta nacional en el contexto de la cadena internacional de valor, y de la dedicación prioritaria de los esfuerzos de la red nacional de apoyo comercial a los eslabones de la cadena nacional de valor que determinan la eficacia del sector. • Agregación de valor: considera la formación de alianzas de valor añadido. Hoy se discute si para muchos países en desarrollo la vía hacia el aumento de su capacidad exportadora y la agregación de valor pasa más bien por la formación de alianzas entre las empresas nacionales, que por el fomento activo de las inversiones extranjeras directas. Por otra parte se considera que el aporte potencial de los núcleos industriales a la competitividad, la integración hacia atrás y hacia adelante entre los productores locales, y las asociaciones para la producción agrícola, así como los enfoques recomendados para facilitar dichas alianzas internas por medio de estrategias nacionales de exportación, pueden contribuir activamente a la agregación de valor. • Proyección de valor: el sentido de la imagen de marca nacional. Para analizar la pertinencia de la imagen como aporte a la competitividad nacional, es necesario identificar los rasgos que distinguen las capacidades, inclusive exportadoras de un País con respecto a sus competidores, y evaluar la conveniencia de dedicar recursos a crear y mantener una imagen de marca nacional. • Confirmación del valor: medición de los resultados de la estrategia exportadora. Analiza la importancia que el control y la evaluación de las estrategias tienen para los planificadores, en especial por lo que se refiere a su impacto en la competitividad. Se debe dar un carácter científico a la evaluación de resultados y a la forma de reproducir un enfoque sistémico de la medición en los países en desarrollo. En algunos momentos las ventajas comparativas y competitivas pueden coincidir (13) y en otros pueden llegar a ser diametralmente opuestas, cuando se introduce el concepto de ventajas sostenibles y auto sustentables en el largo plazo. En efecto, en el corto plazo y en un mercado poco integrado, relativamente cerrado, poco competitivo, y con reducido número de actores, las ventajas comparativas pueden ser aprovechadas únicamente por un sector en perjuicio de los otros. Si los perjudicados necesitan productos o servicios y el sector privilegiado es el único que los ofrece, seguirán aceptándose o tolerándose esos productos y servicios, como consecuencia de las imposiciones o creencias. Pero, a medida que ingresan otros competidores al mercado, cuando éstos actúan por la influencia de las políticas de gobierno y los avances tecnológicos de las comunicaciones, es decir que la transparencia gana terreno en esos mercados, los engaños son cada vez más difíciles de ocultar. La sustentabilidad en el largo plazo es función del reconocimiento sistemático que los clientes hacen de la seriedad y responsabilidad de los empresarios y gobiernos antes y especialmente después de las ventas de los bienes o servicios o de la implementación de las propuestas. Concluyendo, las ventajas comparativas y competitivas, especialmente cuando los grados de competitividad globalizada son mayores y crecientes, se basan cada vez más en la ética corporativa de las empresas y de las instituciones, de los empresarios, de los empleados y clientes internos y de los proveedores, en fin de las comunidades que los rodean. Paradigmas de la World Wildlife Found (8b) • Cuidar la tierra – estrategia para el futuro de la vida • Estar en condiciones de evaluar las poblaciones y las capacidades productivas de las spp. y ecosistemas explotados, y mantener su utilización dentro del límite de esas capacidades. • Establecer niveles de explotación en los que se tengan en cuenta la ignorancia y la incertidumbre existente Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 11 �respecto de la biología de las spp explotadas, la condición de los ecositemas de los cuales dependen. • Garantizar que la explotación de un recurso no rebase su capacidad para soportarla. Esto puede lograrse por medio de la regulación del acceso, o la imposición de cupos de captura, la suma de los diferentes cupos equivaldría al rendimiento sostenible de la población. • Conservar el hábitat y los procesos ecológicos que sustentan el recurso. Planes estratégicos Se define como estrategia (14) a un curso de acción conscientemente deseado y determinado de forma anticipada, con la finalidad de asegurar el logro de objetivos. Normalmente se recoge de forma explícita en documentos formales conocidos como planes. Si bien es lógico imaginar que "primero se piensa y después se actúa", no menos importante -e igualmente lógico- es plantear que al momento de ejecutarse las ideas se produzca un proceso de aprendizaje a través del cual "la acción impulse al pensamiento" y de esta forma surja una nueva estrategia. Sencillamente, las estrategias pueden formarse como respuesta a una situación cambiante, o pueden ser generadas en forma deliberada. La "estrategia" está confirmada por los cursos de acción que se implantan después de haber tomado en consideración contingencias imprevisibles respecto de las cuales se dispone de información fragmentada, y especialmente la conducta de los demás; tiene una dimensión en el tiempo, unas decisiones son irreversibles, mientras que otras cambian cuando se presenta la oportunidad o necesidad. Henry Mintzberg, 1993 (15) destaca la importancia de mirar hacia al futuro y de impulsar visiones creativas, e introduce un concepto clave: la existencia de patrones de comportamiento organizacional que dependen en gran medida de las experiencias pasadas. La experiencia que surge de las acciones pasadas –deliberadas o no- no dejan de hacerse sentir, proyectándose hacia el futuro. Así, se sabe con precisión que ha funcionado y qué no 12 ha servido en el pasado y se posee un conocimiento profundo y detallado de las capacidades propias y del mercado. Los estrategas se encuentran situados entre el pasado y el futuro de las oportunidades de mercado. Planear significa diseñar un futuro deseado e identificar las formas para lograrlo. Para ello hace falta impulsar el desarrollo cultural, esto significa que todas las personas relacionadas con la organización se desarrollen en su saber, en sus expectativas, en sus necesidades, y en sus formas de relacionarse y de enfrentar al mundo presente y futuro, esencialmente dinámico. La planificación estratégica es un proceso que se inicia con el establecimiento de metas organizacionales, define estrategias y políticas para lograr estas metas, y desarrolla planes detallados para asegurar la implantación de las mismas y así obtener los fines buscados. También es un proceso para decidir de antemano qué tipo de esfuerzos deben hacerse, cuándo y cómo deben realizarse, quién los llevará a cabo, y qué se hará con los resultados. La planeación estratégica es sistemática en el sentido de que es organizada y conducida en base a una realidad. Por otra parte las planificaciones deben adaptarse a escenarios cambiantes por lo que, no pueden constituir estructuras fijas sino mostrar flexibilidad en la adaptación a nuevas circunstancias. La idea no es que los planes deberían cambiarse a diario, sino que la planificación debe reformularse en forma continua y ser apoyada por acciones apropiadas. Un sistema de planificación estratégica formal une tres tipos de planes fundamentales, que son: planes estratégicos, programas a mediano plazo, presupuestos a corto plazo y planes operativos. La planeación estratégica es el esfuerzo sistemático y más o menos formal para establecer propósitos, objetivos, políticas y estrategias básicas. La planificación, para que sea práctica y eficaz, deberá tomar en cuenta y adaptarse a las reacciones de las personas a quienes afecta. Una decisión dada, que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �pudiera resultar óptima, será quizá poco conveniente y por lo tanto desechada cuando las acciones de quienes se opongan a ella no sean tomadas en consideración. La diferencia básica entre estrategia y táctica está en los siguientes aspectos: en primer lugar, la estrategia se refiere a la organización como un todo; busca alcanzar objetivos organizacionales globales. La táctica se refiere a uno de los componentes y busca alcanzar sus objetivos. La estrategia está compuesta de muchas tácticas simultáneas e integradas entre sí. En segundo lugar, la estrategia busca objetivos a largo plazo, mientras que los objetivos de la táctica son a mediano y a corto plazo. Para la implementación de la estrategia se necesitan muchas tácticas que se sucedan ordenadamente en el tiempo. En tercer lugar, la estrategia es definida por la implementación de políticas nacionales o provinciales, mientras que la táctica es responsabilidad de funcionarios, empresarios o instancias de segundo nivel de decisión. El presente estudio basará sus planes estratégicos para cada componente en una enunciación de medidas legales, de control, de promoción y culturales tendientes al desarrollo de las especies contempladas. La enunciación de tácticas corresponde a otras etapas diseñadas por los niveles operacionales que tendrán a su cargo la ejecución. El sistema de planificación estratégica no puede ser enunciado para especies en particular, sino que deben considerar al complejo global de las producciones animales alternativas; ello es así por las características comunes que las identifican y por la medida del interés que el Estado muestre por estas actividades. ANTECEDENTES Importancia económica de las carnes de especies alternativas González Ruiz, E, 2006 (2), aporta datos estadísticos que destacan la importancia económica de las carnes alternativas en el mundo. Siendo la exportación uno de los objetivos fundamentales de las carnes exóticas, se cree adecuado consignar las principales informaciones brindadas por el autor. Según la FAO,2004 (16), Estados Unidos es el mayor “productor” de carnes silvestres con 200.000 toneladas anuales. Esto es menor a 1 kg per capita o no más del 1% del consumo total de carnes. Sin embargo esa enorme cifra promedio no es muy elocuente. El consumo de la casi totalidad de la carne silvestre en Estados Unidos proviene del propio de los cazadores y de la comercialización directa, porque la legislación en vigencia no permite la comercialización de la carne obtenida de la caza deportiva. Ciertamente en Estados Unidos se importa muy poca carne silvestre, lo cual marca una gran diferencia con el nivel de consumo entre los “auto aprovisionados” y el resto de la población. Nueva Zelanda domina el mercado mundial de las exportaciones de carnes exóticas netas (exportación menos importación) con cerca de un 70 % de estas. Su producción en el año 2003 alcanzó las 25 mil toneladas. Sudáfrica es el segundo país exportador con cerca de un 20 % de las exportaciones totales y una producción de 15 mil toneladas en el mismo año. El resto de los países sólo contribuye en menor medida En términos de valor, el producto exportado por Nueva Zelanda equivale a unos U$S 72 millones, el de Sudáfrica a unos U$S 32 millones y el de España U$S 6 millones. La Argentina participa con exportaciones por 15-20 millones de U$S; El desarrollo de carnes de caza en Chile ha sido, al igual que en la Argentina, pensado para la exportación; en ambos países el consumo de carnes de caza no forma parte de la cultura culinaria. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 13 �En muchos países de África hasta el 25 % de la ingesta proteica de la población proviene de la caza (16). En algunas zonas no existe otra fuente proteica que las carnes de caza para nutrir a la población. Esta es una de las razones por las que no puede contarse con estadística confiable y fidedigna sobre estos productos, disponiendo sólo de estimaciones generales y extrapolaciones para deducir volúmenes de consumo y producción. La utilización y el consumo de estas carnes (2) se deben a dos razones: por medio de la economía informal responde a necesidades de su población, mientras que en la economía formal se debe a factores culturales, a arraigados hábitos culinarios y al bajo poder adquisitivo. Estas pautas culturales de consumo han determinado con el tiempo y a través del desarrollo de la economía de mercado, nichos de consumo que actualmente son abastecidos con productos provenientes de varios países; responden también a producciones en cautiverio de especies de la fauna silvestre. Nunca antes y tampoco en la actualidad se trató de productos de consumo masivo, sino más bien de consumo reducido. Importancia económica de cueros y pieles de especies alternativas Elisetch, M, 2006 (17), expresa en una síntesis la importancia económica que muestran los cueros y pieles originados en la fauna; estos conceptos se consignan a continuación. En la década de los ´70 eran numerosas las especies de uso comercial, pero luego de la firma de la Convención CITES a la cual la Argentina adhirió, ese número de especies se vio paulatinamente restringido a unas pocas, que según los vaivenes del comercio y de la imposición de las modas, tienen o no-aceptación en los mercados internacionales. Para citar algunos ejemplos se puede mencionar el amplio auge que tuvieron en la década de los 80 los zorros gris y colorado en la preferencia de las exportaciones. Se llegaron a pagar hasta 30 U$S por un cuero crudo de zorro colorado 14 y hasta 15 U$S la piel de un zorro gris. Estas dos especies reemplazaron las demandas previas de felinos argentinos, cuya comercialización fue totalmente prohibida su a partir de la inclusión en el APENDICE I de CITES. Llegaron a exportarse desde Paraguay en forma ilegal, alrededor de 123.000 ocelotes en esa misma década. La Convención Internacional del Tráfico de Especies Silvestres (CITES) es una herramienta que regula el comercio internacional de especies, asegurando su conservación y uso sustentable. Es un acuerdo entre gobiernos, denominados PARTES. Establece en el ámbito internacional el marco jurídico y los mecanismos y procedimientos comunes para prevenir el intercambio comercial. Hoy está firmado por más de 160 países. • La CITES clasifica a las especies, según el grado de importancia de su estado en la naturaleza. La clasificación se expresa en tres Apéndices: • Apéndice I: todas aquellas totalmente prohibida de comercio, como así también sus productos y subproductos. Por ejemplo, todos los felinos de Argentina, autorizados únicamente algunos especímenes de puma, como trofeos de caza.• Apéndice II: están incluidas todas aquellas especies que necesitan una autorización CITES, para su control, y en algunos casos solamente se puede comercializar un cupo de las mismas.• Apéndice III incluye especies que no están en peligro de extinción o retroceso numérico, pero que otros países piden que se colabore en su protección. Con la apertura de los mercados del Este, principalmente Rusia, se activaron notablemente las exportaciones de pieles de nutria o coypo ( Myocastor coypo) que comenzó a aumentar paulatinamente hasta el año 1998, cuando las exportaciones ascendieron a alrededor de 7 millones de pieles autorizadas , con un valor promedio de 150 millones de dólares. Esto no significó que se hubiera cazado esa cantidad en el año citado,sino que se pudieron vender stocks acumulados con anterioridad; de igual manera las sumas exportadas alcanzaron los 5 millones de piezas para el año siguiente. Los precios al cazador o acopiador ascendieron a cifras tales como 15 a 17 U$S Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �por cuero crudo, motivando un gran movimiento de cazadores oportunistas o ilegales. Las autoridades se vieron obligadas a tomar una medida preventiva, limitando el cupo de exportación a 3 millones de pieles, y a realizar los estudios poblacionales para cuantificar las poblaciones silvestres. Esa cifra fue luego fijada en 2.5 millones por año, no acumulables de años anteriores, pero en la actualidad, las exportaciones no superan las 700.000/año. BIBLIOGRAFÍA Si bien ha disminuido sustancialmente el número de pieles exportadas, aumentó el valor agregado de las mismas, ya que el sector curtidor ha debido actualizarse en tecnologías tendientes a mejorar la calidad de los curtidos, ofreciendo productos más originales y de mayor aceptación en los mercados exigentes. 3. De Caro, A; Vieites, C.M.; Basso, C.P; Formento, S. 2001. Coordinación agroindustrial en el sector porcino: antecedentes y conceptos actuales. Revista Políticas Agrícolas, Año IV, Vol. IV, Pág. 127 • 149; N° 2, 2000. Red CAPA, México. ISSN 1405-3187 Con respecto a los zorros patagónicos, los precios han ascendido por la demanda externa, aunque en el mercado interno, también son requeridos para prendas doble faz, con importante valor agregado que el supera al 300 % de las prendas comunes. En el comercio de fauna silvestre, es muy difícil llegar a determinar los montos exactos en las distintas etapas de la cadena de valor, exceptuando de ello a los animales de criadero, donde los costos son más cuantificables. La cadena de valor es compleja (18) porque existen cazadores legales con permisos de cazas emitidos por los municipios y debidamente registrados en las direcciones provinciales de fauna, pero así también una gran cantidad de actores no registrados, tanto en la caza como en los distintos procesos posteriores, que dificultan la obtención de datos debidamente registrados y cuantificados. Asimismo se solapan los acopiadores con los mayoristas, haciendo dificultoso el registro de toda la cadena. Como ejemplo de cadena de valor se cita el caso del tupinambis o iguana, en el que para la cosecha 2005, los valores aproximados son: precio pagado al cazador 10$, exportación en crosta 6 U$S y cuero terminado 32 U$S. 1. Vieites, C.M. 2006. Los Agronegocios Alternativos. Director Carlos M. Vieites. FAUBA. Presentación 2. González Ruiz, E. 2006. Importancia Económica de las Producciones Animales Alternativas. Capítulo del libro “Agronegocios Alternativos”. Director Carlos M. Vieites FAUBA. En presentación editorial. 4. Murúa, J.R. y L.M. Albisu. 1991. Relaciones de coordinación y riesgo de la producción porcina de Aragón. Revista Investigación Agraria (Economía). España. 5. Pritchett, J.G y D.J. Liu. 1999. Modeling price impacts of backward vertical integration in the US pork industry. American Asociation of Economics Agricultural Annual Meeting. Nashville. EE.UU. 6. Scott Jonson, C y K.A. Foster. 1994. Risk preferences and contracting in the U.S. hog industry. Journal of Agricultural and Applied Economics. 26 (2) 393-405. EE.UU. 7. Peterson, H.C. y A. Wysocki. 1997. The vertical coordinarion continuum and the determinants of firm level coodinatio strategy. Staff Paper Nº 97 - 64. Dept. of Agricultural Economics. Michigan State University. EE.UU. 8. Peterson, H.C. y A. Wysocki. 1998. Strategic choice alon the vertical coordination continuum. Staff Paper Nº 98 – 16. Dept. of Agricultural Economics. Michigan State University. EE.UU. 9. Skully, D. 1998. Opposition to contract production: self – selection, satus and strnged assets. Annual Meeting of Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 15 �American Agricultural Economics Association. Salt Lake City, Utah, august 1998. EE.UU. 10. Acerbi, M. 2006. Enfoque sistémico en las producciones animales alternativas. Capitulo del libro “Agronegocios Alternativos”. Director Carlos M. Vieites. FAUBA. En presentación editorial. Vieites FAUBA. En presentación editorial. FAUBA. 18. Rabinovich, J.; Elisetch, M.; Ramadori,, D. 2003. Desarrollo de un plan de manejo sustentable de poblaciones silvestres de carpinchos (Hidrochaeris hidrochaeris). Informe Final. 11. Conceptos generales sobre trazabilidad . www.aecoc.es/web/codificacion.nsf/0/925B46B6207 1AAB5C1256F2E00506B2E?OpenDocument 12. Bonmatí, J. M. 2005. “La trazabilidad permite evitar el fraude, de manera que también contribuye a la protección del consumidor” www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_con sumo/2005/06/17/18694.php 13. Brian Barclay. “Ventajas comparativas y competitivas. Coordinador del Foro Ejecutivo del CCI”, www.southlink.com.ar/vap/comercio%20internaciona l.htm 14. Planeación estratégica. Universidad de Santa Maria Venezuela www.usm.edu.ve/ 15. Mintzberg, H. y J.B. Quinn. 1993. "El Proceso Estratégico". Editorial Prentice Hall Hispanoamericana, Mexico. 16. FAO, 2004. Perspectivas alimentarias. Departamento Económico y Social. Nº 4. Roma. www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docr ep/007/j3877s/j3877s08.htm. 17. Elisetch, M. 2006. Comercio de Fauna. Cap. del libro “Agronegocios Alternativos”. Director Carlos M. 16 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �1 CARPINCHO (Hidrochaeris hidrochaeris) Introducción El carpincho (Hidrochaeris spp.) (1;2) es una de las especies de la fauna silvestre que en Sudamérica ha estado relacionada con el hombre desde antes de la colonización, debido al aprovechamiento de la carne y el cuero. Los antecedentes refieren que entre los años 1886 a 1889, fueron comercializados oficialmente 12.100 cueros desde la Provincia de Entre Ríos. La caza de subsistencia de esta especie, la realizan miles de campesinos y comunidades indígenas; la caza comercial regulada e ilegal, significa su ingreso principal para muchos grupos familiares Los antecedentes registrados referidos al componente en estudio son relevantes aunque restringidos a un número reducido de autores, que son los que se han ocupado del tema. En las llanuras de Venezuela y Colombia, se lo extrae de la naturaleza en gran escala para consumir la carne en la Semana Santa; el producto obtenido se seca al sol y se sala (salón). Es por ello que se dedica un especial interés a la descripción de la situación en Venezuela. Torres Gaona, 1987, (3) analizó la composición química de la carne del capibara y la comparó con la de cerdo y bovino (cuadro nº 1). Cuadro Nº 1: Composición química de la carne de capibara comparada a la de cerdo y bovino Carnes Componentes Capibara Res (M) Cerdo (M) Calorías (Cal) 135,0 150,0 186,0 68,5 71,0 63,7 Agua Proteína 22,1 21,5 18,5 Grasa 4,5 6,5 11,9 Ca 6,0 5,0 P (mg) 186,0 215,0 220,0 Fe (mg) 2,7 2,7 2,0 0,09 0,08 0,71 Tiamina (mg) Rivoflavina (mg) 0,22 0,23 0,25 Niacina (mg) 7,1 5,1 2,8 Fuente: Torres Gaona (1987) Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina M = carnes de res y cerdo magras 17 �La carne de capibara silvestre suele ser de un sabor un poco fuerte pero excelente en sus condiciones de industrialización. Se pueden fabricar embutidos de elevada calidad y muy buen rendimiento: salchichas, chorizos, mortadela, lomo ahumado y jamones. Este aprovechamiento industrial originaría productos diferenciados que sean posiblemente más aceptados por el público que la carne fresca. Durante la veda en Venezuela de cinco años se importó salón desde Colombia. En el año 1973 Ojasti (4) realizó un estudio de población con el objetivo de delinear una política de conservación. El régimen actual establece que en cada finca se debe realizar un doble conteo de la población, uno efectuado por el propietario y otro por el Inspector del Ministerio del Ambiente y Recursos Naturales Renovables (MARNR). Mediante una Ley Nacional del año 1984, el MARNR otorga permisos para explotar el veinte por ciento de la población de la finca si esa población se ha mantenido o incrementado; si el número de animales ha disminuido se deniega el permiso. Las fincas incorporadas a las licencias hacen uso de esta fauna silvestre como recurso comercial, y son permeables a adoptar políticas conservacionistas con el objetivo de realizar un aprovechamiento sustentable. Los establecimientos son generalmente ganaderos y la utilización del capibara es complementaria de la economía de las empresas. Los cuerpos de agua que utilizan son diques aprovechados por el conjunto de los animales. Los manejos que aplican son mínimos, basados principalmente en la vigilancia y en el traslado de los rebaños de un cuerpo de agua a otro en las épocas de sequía. La única práctica controlada es la cosecha en los meses de verano, que comienza en enero y termina antes de Semana Santa. La faena de los capibaras comienza temprano por la mañana, para poder completar el proceso de salado de la carne y del cuero en el mismo día. En términos generales el período desde la faena 18 hasta finalizar el proceso de salado es de ocho a diez días y se calcula que se necesita un hombre por cada 10 animales sacrificados por día. Los animales se faenan en el mismo campo y las vísceras son enterradas; luego las reses son transportadas hasta el matadero donde se lleva a cabo el descuerado y el deshuesado; se obtienen así los siguientes productos: cuero, lonja, faldas, cabeza, patas y huesos. A continuación se produce el lavado, el salado, el resalado y el secado al sol; se han realizado ensayos de aprovechamiento industrial, elaborando jamones, salchichas, salames y mortadelas. En el caso de Brasil (5) el Centro Inter Departamental de Zootecnia y Biología de Animales Silvestres de Piracicaba, se encuentra un establecimiento experimental de cría en confinamiento, basado en un programa muy ambicioso para lograr la domesticación y el mejoramiento genético del capibara. Al nivel de finca en el área de Mato Grosso se encontraron densidades de 0.07 a 0.69/capibaras/ha. Según González Jiménez (5) las estrategias de manejo para esa zona serían las siguientes: 1) aplicar una tasa de extracción del 30% en la áreas controladas, con densidades elevadas y que cuenten con censos demográficos; 2) utilizar los datos del censo para establecer la duración de la faena y la viabilidad comercial; 3) desarrollar técnicas para controlar los daños causados por los animales en los cultivos de la finca y minimizar los reclamos de los vecinos. El autor llama la atención sobre la necesidad de un estudio y seguimiento científico permanente del proyecto, para afianzar el programa en la región. En Argentina y Brasil, el principal uso comercial de la especie está dado por el cuero. Otro subproducto muy apreciado en Brasil, difundido entre el campesinado, es el aceite obtenido de la destilación de la grasa; este producto se conoce como “capivarol” y en la medicina alternativa se lo considera efectivo para el tratamiento del asma (6). Los productos argentinos confeccionados con cuero de carpincho son reconocidos y valorados mundialmente. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La demanda se encuentra en expansión y la oferta es irregular, viciada por productos que ingresan al mercado en forma ilegal. El cuero (1;2) proviene casi en su totalidad de la naturaleza, a través de la caza comercial y furtiva. La caza legal esta regulada por la Ley Nacional Nº 22.421/81 de conservación y protección de la fauna silvestre; la reglamentación depende de cada provincia, las que disponen los cupos, épocas de extracción y tamaño mínimo de cueros. Si bien el carpincho se extrae en cantidades importantes, no se ha incluido en la Convención ya que no se lo categoriza como amenazado o vulnerable debido a ese comercio (7). El precio que obtiene el cazador oscila entre $25 a 30; el cuero procesado con curtido y teñido tiene un valor de exportación de U$S 30 a 40 (8a). Existen en el País criaderos comerciales cuyo objetivo es el del aprovechamiento integral de la especie, con especial énfasis en desarrollar la venta de carne fresca a restaurantes que ofrecen en su menú carnes exóticas. El volumen comercializado hasta la actualidad es escaso, con una oferta discontinua y con valores que oscilan entre los $18 a 23 por kilo. En la Argentina no se ha desarrollado el mercado de la grasa con propósitos medicinales y cosméticos. El aprovechamiento integral del carpincho y el agregado de valor de las materias primas obtenidas, permitiría integrar a pequeños productores con otros actores de la cadena con el objeto de ofrecer al mercado productos frescos y elaborados, de alto valor comercial con denominación de origen y trazabilidad. Aprovechamiento sustentable del carpincho y perfiles de sistemas de producción Como se ha referenciado, existen diferentes alternativas para la utilización del capibara a través de la extracción natural o de la producción en cautiverio. Los sistemas de gestión (9) para la captura y la producción de fauna silvestre son casi tan variados como las especies sujetas a utilización comercial. Con frecuencia se adaptan los sistemas de gestión y producción al ciclo vital característico de la especie, las condiciones locales o la tecnología disponible. El problema se complica aún más en los casos de comercio de animales que proceden de múltiples sistemas de producción o regímenes de gestión, así como de sus productos y componentes. Los regímenes de gestión intensivos son los que practican la cría en “ciclo cerrado” para la producción de animales que se mantienen en cautividad. Los sistemas de gestión extensivos sirven para la captura de especímenes en las poblaciones silvestres. Estos, que aparentemente pueden perjudicar a la población de que se trate, exigen un enfoque muy cuidadoso de elementos de gestión que permitan mayor atención de la sostenibilidad del recurso silvestre. En Venezuela, el capibara se captura una vez por año conforme a una cantidad establecida sobre la base de los censos anuales de población. En Colombia, la clasificación de la especie permite la “cría en cautividad”extensiva. En virtud de esa clasificación los propietarios pueden utilizar como hábitat para la producción de capibara, los humedales adecuados existentes en establecimientos ganaderos de propiedad privada. Este régimen de gestión, paralelo a la ganadería, favorece la actividad integrada de los humedales en los llanos de ambos países. Sin embargo, no es cría en cautividad en el sentido terminológico de la Convención CITES. En la Argentina (1), se ha desarrollado la primera parte de un plan de manejo sustentable de poblaciones silvestres de carpinchos. En ese plan se consideran cuatro componentes fundamentales: 1) Las relaciones institucionales que permita conocer los actores y sus interrelaciones y los intereses de las partes. 2) El componente ecológico que incluye el plan de manejo ecológico y el muestreo de poblaciones silvestres de carpinchos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 19 �3) El componente socioeconómico que analiza la dinámica entre los actores 4) El componente de gestión que implica diligencias y actuaciones ejecutadas por todas las partes. El proyecto propone a través de un modelo matemático de simulación en computadora utilizar el método de “escape fijo”. El modelo relaciona la densidad poblacional en un momento dado, la densidad umbral a partir de la cual se fija la tasa de cosecha o zafra probable. Una de las principales características de este método es que permite estimar una tasa de extracción cercana a cero o casi nula, si la población ha sufrido un evento inesperado como ser una sequía importante o una epizootia. El trabajo establece una tasa de extracción óptima de 0.2 carpinchos/ha, similar al utilizado en Venezuela, en donde la tasa permitida es de 0.3 individuos/ha. Los autores destacan la experiencia acumulada durante varios años en ese País y la estimación de las poblaciones silvestres. En la Argentina la tasa de extracción sólo se basa en una simulación matemática. La gestión en ciclo cerrado, como el término lo sugiere, se refiere a los regímenes que imponen un alto grado de intervención humana para asegurar los mejores resultados en relación con la reproducción, el crecimiento y la supervivencia. En este sentido, la expresión se limita en general a la gestión de los animales que se mantienen en cautividad en un medio controlado. Los establecimientos de cría en cautividad de ciclo cerrado representan la forma más conservadora de la gestión intensiva. Se aplican las situaciones mencionadas, excepto en lo que concierne al plantel fundador y a la incorporación ocasional de nuevos especimenes para evitar la endogamia. La cría en cautividad de ciclo cerrado se realiza independientemente de la población o poblaciones silvestres y, en consecuencia, tiene un efecto directo mínimo sobre ellas. Se ha observado en los últimos años un número 20 creciente de sistemas de producción en cautividad que representan variaciones de la cría en ciclo cerrado. Los primeros difieren del segundo, porque pueden obtener continuamente nuevos planteles reproductores de la naturaleza. La capacidad de un establecimiento para adquirir un plantel adicional de la naturaleza depende de los controles que aplique la Autoridad Administrativa. En Venezuela (4;10) se inició un estudio con un rebaño de 20 hembras y 5 machos capturados en el hato “El Frío”. El manejo implementado fue el de mantener grupos de cinco hembras y un macho adulto;, la separación en corrales se realizó con cercos de malla metálica de 1.5 m de altura. Cada corral tiene una superficie de 120 m2 con 20% de área techada y disponibilidad de agua para el baño. Se les suministra una ración de pasto cortado (Pennisetum purpureum) y un alimento concentrado (15% de proteína cruda) en proporciones aproximadas de 70 a 30% de la materia seca de la ración total, respectivamente. El manejo del rebaño establece que un mes antes del parto las hembras gestantes sean separadas del grupo y colocadas en corrales individuales de 20 m2 de superficie, con techo y agua, que hacen la función de parideras. A las cinco semanas después del parto como máximo se destetan las crías, y se integran a los grupos de juveniles. Las madres vuelven al corral de reproductores. La reproducción fue controlada para organizar el manejo del rebaño. La distribución de los partos muestra un carácter bimodal, concentrándose durante los meses de abril, mayo y junio, y luego noviembre, diciembre y enero. Una madre puede producir dos camadas por año, equivalente a ocho crías, la mitad del máximo registrado en el hábitat natural. Considerando conjuntamente el crecimiento y la reproducción se puede deducir que cada madre produce entre 165 y 190 kg de peso vivo por año y con un peso individual de 35 kg. La mortalidad se estima en 5 a 15%. Estas cifras por si solas destacan el alto potencial Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �biológico de la especie para su domesticación. Sin embargo, se observaron algunos problemas, tales como: alta mortalidad perinatal debido a partos prematuros, abortos y filicidio; de un total de 112 nacimientos se registraron 48 muertes en las 24 horas siguientes al parto, que corresponde al 44% de los nacidos. Esa alta mortalidad en buena parte se explica por la falta de conocimiento en el manejo de la madre gestante. La formación de grupos adultos aislados dificulta el manejo, a tal punto que los preexistentes rechazan a los animales que se incorporan. Los endoparásitos presentan un problema a tomar en cuenta, pero con los antihelmínticos modernos son de fácil control. La sarna, por el contrario, es un problema grave ya que se disemina con mucha rapidez si no es controlada a tiempo. Se realizaron muchas prácticas, ninguna con efectividad suficiente como para solucionar este problema. Algunas de las limitantes de este sistema, lo constituyen, sin duda alguna, las instalaciones costosas, el alto requerimiento de agua y su frecuente renovación, así como la disposición de aguas servidas. Otra limitante es el alto costo de la mano de obra. El mismo autor (10) refiere una experiencia llevada a cabo en la región de Piracicaba, Brasil, en el Centro Interdepartamental de Zootecnia e Biología de Animales Silvestres. El especialista refiere que “las instalaciones construidas como una unidad intensiva son extremadamente amplias, bien planificadas y comprenden todo lo necesario para llevar a cabo tan importante desarrollo”. Sin embargo, los resultados de tres años de trabajo muestran intervalos de parto muy prolongados de 283 días, siendo el normal de 183 días, y una elevada mortalidad perinatal (25%) y que hasta el destete alcanza otro 30%. Con el objetivo de desarrollar (11) la tecnología para la cría de carpinchos en cautiverio en la Argentina se instaló en 1993 un criadero en la EEA Delta del Paraná - INTA, Otamendi, Campana, Provincia de Buenos Aires. Las instalaciones consistieron en corrales de 30 x 10 m. Cada corral se dividió en dos sectores: de reproducción (24 x 10 m), con sector techado y una pileta; y 4 parideras (2,5 x 6 m), separadas del área de reproducción por alambre tejido. El manejo realizado en éste módulo consistió en apartar cada hembra preñada durante el último tercio de la gestación. Luego del parto se realizó un destete gradual (la hembra pasaba a estar en el harén durante el día, y durante la noche con las crías en la paridera), hasta que, a los dos meses aproximadamente, se realizaba el destete total. En este sistema de manejo disminuyeron los conflictos sociales entre las hembras por tener más espacio por lo que se evitó que los subordinados sean agredidos; se mantuvo la identidad grupal y hubo una menor mortandad al destete dado que se realizó con crías más grandes. La gestación tuvo un período promedio de 150 días. En estos ensayos, varias hembras presentaron dos partos anuales, con una camada promedio de 4 crías. La supervivencia de los nacidos fue 94% y al destete 82%. Por lo tanto, se estiman en 6 las crías destetadas vivas / año / hembra. La alimentación se basó en forraje fresco cortado suplementado con alimento balanceado. La adición de vitamina C produjo mejores tasas de crecimiento y reproducción, con un crecimiento promedio de 89,83 g/día; los individuos alcanzaron el peso adulto y de faena de 25 a 40 kg a los 1-1,5 años de edad. La ración suministrada aportó 15-20% PB, 4000 Kcal EB/KgMS, Calcio 0.8-1.2%, Fósforo (biodisponible) 0.5-0.8%, Relación Ca:P 1.0-1.5, Vitamina C 0.05%. Su composición fue: 60-100% forrajes verdes y 40-0% alimento concentrado. El consumo fue estimado en alrededor del 2.5% del peso vivo. Se aseguró el acceso de todos los animales al comedero, dado que esta especie presenta jerarquías sociales Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 21 �asociadas con la prioridad para la alimentación. Es necesario generar una cadena forrajera constante en calidad y cantidad. La tecnología adaptada del sistema propuesto por los especialistas del INTA – DELTA, fue aplicada en siete criaderos pertenecientes a la Asociación Argentina de Criadores de Carpinchos. Las empresas mencionadas se ubican en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes. Esa Asociación promociona el aprovechamiento integral de la especie en cuero, carne y grasa. Algunos de sus socios fundadores han manifestado tener serios inconvenientes para alcanzar volúmenes comercializables, tema que se tratará con mayor precisión en el apartado de entrevistas. En el establecimiento “La Esmeralda” de la localidad de Colonia San Antonio - San Miguel, Provincia de Corrientes, se comenzó en el año 2005 a desarrollar la cría en cautiverio del carpincho. El objetivo de producción es lograr 100 cueros en un año y medio, comenzando con una captura autorizada por la Dirección Provincial de Fauna de 50 crías de ejemplares silvestres. La propuesta consiste en desarrollar un sistema semi intensivo respetando, en la medida de lo posible, el hábitat y comportamiento silvestre de los ejemplares sujetos al cautiverio. Para ello, se construyeron corrales de reproducción para una superficie mínima/adulto de 200 metros cuadrados; en ellos se contempla área de sombra (20%), de ejercicio (70%) y de agua (10%). En cada corral de 2 ha se ubicarían un macho y 5 a 7 hembras. Dentro de los corrales se localizan las parideras (una por cada hembra). A los 45 días de nacidos se realizaría el destete y las crías serían alojadas en los corrales de recría, donde permanecen hasta los 18 a 24 meses. La densidad estimada es de 5 metros cuadrados por animal. Respecto de la alimentación, se estima un consumo de 22 2,5% del peso vivo; se debe asegurar el libre acceso al alimento y una cadena forrajera constante en calidad y cantidad. Se utilizaría el pastizal natural y se suplementaría con forraje verde, granos, vitaminas y sales minerales. El plantel de reproducción se suplementaría preferentemente con grano de maíz para proveer energía; las hembras preparto recibirían una dieta poco energética para evitar la acumulación de grasa y el mayor crecimiento del feto. A las crías se les suministraría una dieta con alto valor proteico (con expeller de soja) para un correcto desarrollo óseo y muscular. Vieites, C. M. y Basso, C. P. 2005 (12), fueron consultados por los propietarios de “La Esmeralda” sobre la introducción de carpinchos juveniles capturados de la naturaleza y que estaban en proceso de adaptación en el criadero, habían sido ubicados en una cuarentena, alojados en corrales sin disponibilidad de zonas con forraje verde, lagunas o charcos. Estas características del lugar, sumadas a la acciones realizadas simultáneamente con la llegada de las crías, como fueron la identificación individual, alimentación granulada seca, el pesado y la desparasitación vía inyectable, originaron una mortalidad estimada en el 30% en los días siguientes a esas prácticas. En razón de los hechos ocurridos se recomendó la conveniencia de soltarlos a los potreros con disponibilidad de forraje verde, sombra y cursos de agua para disminuir el estrés a los que estaban sometidos. Durante esta operación se observó la forma en que abandonaron el recinto y cómo realizaron una lenta recorrida por todo el potrero, formando una fila india siguiendo líder; para, finalmente, ocupar un área de pajonales en la orilla del agua. En dicho lugar también se los encontró al día siguiente, en un estado de aparente tranquilidad. Se destacó que frente al comportamiento normal en el hábitat natural de esta especie, la captura, transporte, alojamiento en condiciones deficientes y tratamientos sanitarios que habían recibido, habría generado un estrés importante; por ello era conveniente que por un tiempo relativamente prolongado se actuara sobre los animales en la menor medida posible, recurriendo a una Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �vigilancia a distancia. Se recomendó que se realizaran dos recorridas diarias (por la mañana y al final de la tarde), en las que sólo se hiciera una observación de los animales, el lugar que ocupaban y el estado que demostraban. Todo ello con la mayor discreción posible y sin molestarlos. También se sugirió suspender tratamientos de control, tales como pesadas, sanitarios, movimientos u otros, con el objeto de que los animales se adapten al nuevo entorno, a la presencia regular de una misma persona, a los ruidos propios del lugar y de esta manera lograr una tranquilidad que le permitieran expresar su comportamiento natural. Se destacó la conveniencia de que las tareas sean realizadas siempre de la misma manera y por la misma persona, con el objeto de facilitar el acostumbramiento de los animales a la presencia del hombre dentro de su hábitat. Con referencia a la alimentación, se sugirió que con la disponibilidad actual de forraje de los potreros era suficiente para una nutrición adecuada, pese a lo cual se recomendó continuar con la suplementación para acostumbrar a los animales a acercarse a la zona donde se encuentra el comedero y satisfacer cualquier carencia nutricional. También se recomendó colocar en el ámbito bloques de sal mineralizada; así como reemplazar el alimento comercial de mantenimiento para conejos, por otro de recría, que resulta más adecuado a la edad de éstos animales. Se debió realizar una especial observación de la evolución del pastoreo y de la disponibilidad de forraje con el transcurso del tiempo, para recurrir a una suplementación de pastoreo verde, si ello fuera necesario. Otro aspecto que se destacó fue la necesidad de plantación de árboles formando bosquecillos próximos a la orilla, que sirvan de sombra y refugio. Las especies más convenientes serían sauces y álamos, aunque también podrían plantarse otras arbustivas. También se deberián dejar áreas con pajonales, tanto debajo de los árboles como en otras áreas, los que servirán de refugio y contribuirán a aumentar el bienestar de los carpinchos de todas las edades. Otro requisito fundamental en la vida de los carpinchos es la interfase agua-suelo, por lo cual se sugirió la conveniencia de aumentar la longitud de las orillas a través del cavado de zanjones de unos 5 a 6 metros de largo por 2 a 3 metros de ancho, en forma perpendicular al cauce del pequeño arroyo que cruza a todos los potreros por la parte central. Para el caso de la existencia de animales pequeños que requieran de amamantamiento artificial, se sugirió suministrarles leche (o sustituto lácteo) al menos cuatro veces al día, para lograr una mejor nutrición y minimizar las posibilidades de sobrecargas gástricas. En el caso de recibir nuevos animales se recomendó que inmediatamente a su llegada se realizara la aplicación de un desparasitante interno inyectable (ivermectina) y otro externo pour-on y que la cuarentena transcurriera directamente en un potrero con pajonales y lagunas, con el objeto de reducir al máximo la posibilidad de generar estrés y muertes. Sólo se mantendrían separados los animales de distintos orígenes y aquellos que requieran un tratamiento especial. Se recomendó que no se mantuvieran gatos y perros y que la cría de aves, tanto acuáticas como terrestres, se debería realizar en otra parte del campo y lejos de la influencia del criadero. Se sugirió la utilización de un Libro de Registro de Existencias, preferentemente rubricado por la Dirección de Fauna, donde se asentarían en forma cronológica todos los movimientos de animales, sean éstos por adquisiciones, nacimientos, muertes, ventas, pérdidas y otros. Todas las recomendaciones y sugerencias mencionadas fueron discutidas con los propietarios y el técnico responsable de la empresa y posteriormente comunicadas a los operarios del criadero y descriptos sobre el terreno; esta actividad así desarrollada se constituiría en una tarea de capacitación del personal, en los aspectos propios de la cría en cautiverio de esta especie. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 23 �El resultado del conjunto de recomendaciones hizo posible que en un período de dos meses todos los animales sobrevivieran y se adaptaran al lugar. Con respecto a la calidad de los cueros, en el caso de los animales silvestres, suelen presentar daños debido a peleas entre los grupos, enfermedades u otros factores. Los tamaños son desuniformes y la elaboración de las prendas origina un mayor desperdicio. habitando desde Panamá hasta el sur de la Provincia de Buenos Aires. Habita en las inmediaciones de bañados, esteros, lagunas, ríos y arroyos que tengan cobertura vegetal (pajonales, totorales o monte ribereño) La distribución actual del capibara (5) está indicada en la figura 1. La subespecie H. isthmius está presente en Figura 1: Distribución geográfica del carpincho en Sudamérica. Los cueros de los carpinchos criados en cautiverio son de mayor calidad, se conoce el origen de los animales y son fiscalizados por los organismos competentes por todo lo cual pueden ser comercializados legalmente en mercados exigentes; de acuerdo a la Asociación mencionada por un cuero seco se puede obtener entre U$S 20 a 25 y por uno curtido U$S 40 a 50. El proceso de curtido es similar al de otros cueros y terminado el mismo presenta un color natural el cual posteriormente se tiñe con el color deseado; lo mismo ocurre con el grosor ya que este depende de la máquina rebajadora. Se considera un cuero de excelente calidad a aquel que tiene un largo y ancho mínimo de 1 metro por 0,70 respectivamente, sin agujeros, con pecas en toda la superficie y con pocas marcas (2). Respecto de la carne (13) la comercialización legal de los animales de extracción natural, exige que el carpincho sacrificado llegue dentro de las 12 horas, entero sin cuerear y sin vísceras verdes al frigorífico. En el caso de los animales de cautiverio son transportados vivos hasta el frigorífico habilitado donde se realizan todos los procesos Áreas económicas productivas Las áreas económicas –productivas en donde se ha intentado la producción en cautiverio del capibara coinciden con aquéllas donde se realiza la extracción natural. El carpincho se encuentra ampliamente distribuido en las zonas de llanos y humedales de Sudamérica, 24 Fuente: González Juménez . FAO. 2006 Colombia en la zona noroeste; en la costa atlántica; en los valles bajos de los ríos Sinú, Atrato y Cauca; y en los valles del bajo y medio Magdalena y del César. Hay todavía unos pocos capibaras de la misma subespecie en el departamento del Valle y en el litoral pacífico. En Venezuela se encuentra en el noroeste y en los márgenes del lago de Maracaibo, y en Panamá está presente en el Tapón de Darién, llegando hasta el canal del mismo nombre. El H. hydrochaeris se encuentra en el este de Colombia, en los Llanos Orientales, en los llanos de Venezuela, en Surinam, en Guyana y en Guyana Francesa. Lo mismo que en las región amazónicas de Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil. En este último país se encuentra ampliamente Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �distribuido excepto en Nordeste. También se encuentra en Paraguay, en Uruguay y en la parte norte de la Argentina, llegando hasta el río Quequén en la provincia de Buenos Aires. Por lo tanto, geográficamente corresponde a las cuencas hidrográficas de los principales ríos sudamericanos, Orinoco, Amazonas, Paraná y Río de la Plata. En la figura 1 se indica el área territorial sudamericana de las dos especies de carpinchos. respecto a otras carnes alternativas como la de yacaré. Para el entrevistado el valor de la carne congelada de carpincho debería ser menor, por constituir un producto secundario del aprovechamiento del cuero. Según el conocimiento de los consultores estaría disponible un solo frigorífico habilitado por SENASA para el faenamiento de carpinchos, sito en Asension, Provincia de Buenos Aires. Como se observa en la figura siguiente, la distribución geográfica del carpincho es amplia en Sudamérica, aunque no existen estimaciones o censos sobre la existencia de estos animales en todos los países involucrados. Con respecto al cuero de carpincho, el Sr. Salvador Catalano, de la “Curtiembre Catalano” refirió que provienen de las provincias de Entre Ríos, Corrientes, Formosa y Chaco, a través de la caza comercial y furtiva que realizan pescadores de la zona; el cupo permitido para cada empresa le permite adquirir 100 unidades por mes. Los cazadores perciben aproximadamente $30 por cuero salado. El proceso de salado dura aproximadamente 45 días; posteriormente se procede al estiramiento por estaqueado. Si estos procedimientos se realizan al aire libre disminuye la calidad de la materia prima para el procesamiento posterior. El cuero curtido tiene un valor de $ 90 por metro cuadrado. En la Argentina diversas provincias cuentan con poblaciones silvestres de carpinchos, siendo la de Corrientes en la que se obtienen el 70% de los cueros utilizados (8a). Encuestas a actores vinculados con la actividad Las encuestas detalladas a continuación, fueron realizadas en noviembre del año 2005 por un grupo de alumnos de la Facultad de Agronomía, UBA. La organización de las entrevistas, la elección de las personas encuestadas y algunos contactos previos fueron realizados bajo la supervisión de la consultora Dra. Olga M. González. Respecto de la utilización de la carne de carpincho, se entrevistó al Sr. Roberto Fernández, de la Empresa Sabores Argentinos. La firma se dedica a la comercialización de carne de yacaré, ñandú, jabalí y carpincho. El Sr. Fernández refirió que adquieren carne congelada de carpincho a la Asociación de Productores y la comercializan en escuelas de cocina, restaurantes y hoteles. La faena se realiza en frigoríficos especialmente autorizados por SENASA. La demanda es reducida porque los consumidores asocian el producto con otros roedores y porque existe poca difusión; los productores exigen un precio elevado que resta competitividad Según el Sr. Catalano “existe una escasa vinculación entre los cazadores y quienes generan valor agregado al producto; no existe ningún ente responsable que fiscalice en forma efectiva a los acopiadores y se carece de un marco institucional y organizacional adecuado”. El Sr. Antonio Marasco, es gerente de la “Curtiembre Marasco” que se dedica al curtido y terminación de cueros de carpincho. Para el Sr. Marasco la obtención de cueros en cantidad y calidad presenta dificultades. Adquiere el producto a acopiadores, con una frecuencia semanal. La temporada de mayor actividad es en el mes de marzo, período en el cual se registran los mayores precios del año. Refiere una demanda sostenida por parte de mejicanos, españoles y venezolanos que prefieren prendas con marcas originadas en la naturaleza. Empresa “Autóktono” elabora prendas y artículos de marroquinería fina, siendo el cuero de carpincho uno de sus insumos principales. El Sr. Joaquin Seoane, socio gerente de la firma, indica que los cueros los adquieren Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 25 �crudos salados en el Departamento de Villa Paranacito, provincia de Entre Ríos. Los envían a curtir a la Empresa “Mariconda”, Provincia de Buenos Aires o “Altuna”, en la Provincia de Santa Fe. Refiere un valor de $120 por metro cuadrado de cuero curtido. Para el entrevistado la oferta de los cueros obtenidos a través de la extracción natural es muy limitada, discontinua y de calidad inferior. Ello implica que no puedan confeccionarse la cantidad de productos que demanda el mercado debiendo ofertar artículos de tamaño pequeño como llaveros o billeteras. El cuero debe ser correctamente procesado desde el cuereado, ya que luego ello influye en todo el proceso posterior. Los cueros chicos los utilizan para prendas de vestir y los grandes, generalmente mas dañados por peleas, se utilizan para cinturones ya que dan el largo requerido. Finalmente, expresa que los consumidores demandan diferentes calidades de productos terminados. Los chilenos, brasileros y europeos prefieren prendas sin alteraciones, rayaduras o mordeduras; Sin embargo las personas provenientes de EEUU aprecian esos detalles en los artículos que adquieren. Artesanos de la empresa “Silvina & Marcelo” refieren que la misma adquiere cueros curtidos a un valor de $ 110 a 120 el metro cuadrado; desconocen la procedencia de los mismos (extracción o cría) y reconocen que los productos terminados tienen un precio elevado. También en el rubro de artesanías, Lorena Fiol y Patricio Fernández de “Artesanías Criollas el Santito” consideran que una de las limitaciones de la actividad es el comercio ilegal. Compran los cueros a curtiembres autorizadas por la Dirección Nacional de Fauna a $ 120 el metro cuadrado; comercializan en ferias y diversos eventos. Para los Sres Fiol y Fernández “los cueros certificados provienen de criaderos habilitados y los ilegales de la caza comercial y furtiva ya que está prohibida la caza a nivel nacional (los consultores consideran que la información previa es errónea por falta de información adecuada). Las curtiembres que comercializan cueros ilegales lo venden a 26 $90 el metro cuadrado, restando competitividad a quien quiere vender dentro de la legalidad”. Respecto del consumidor manifestaron que suelen adquirir en negocios locales productos confeccionados con materias primas sustitutas como el cuero de pecarí o de bovino grabado, debido al desconocimiento de las características del cuero de carpincho. La firma accede a un nicho de mercado conformado principalmente por franceses, españoles e italianos. Los consultores realizaron en el año en curso encuestas a especialistas en la temática. La Lic. Marta Eliseth Bióloga y Master en Estudios Ambientales, Consultora de Empresas y docente universitaria, fue Gerente hasta 2005 de la Federación Argentina del Comercio e Industria de Fauna y miembro observador de la convención CITES. La Lic. Eliseth comentó que “ La Argentina junto con Venezuela, es uno de los principales consumidores de productos y subproductos del carpincho o capibara”, (Hidrochaeris hidrochaeris).La diferencia es que en nuestro país el mayor consumo es de cueros en marroquinería; se estima que la producción alcanza alrededor de 60 a 70.000 cueros de los cuales solamente un 2 a 5 % son exportados. El control y fiscalización interprovincial son muy dificultosos, por no existir una normativa uniforme a todas las provincias productoras de carpincho. De esas 70.000 unidades, solamente se consume un 10 % de la carne, ya sea por los propios cazadores, algo se vende ilegalmente en centros de alimentos y otro porcentaje se procesa como conservas que suelen ser vendidas en Brasil, sin la documentación correspondiente ya que no está legalizado su comercio. Venezuela, a diferencia de la Argentina, es el mayor consumidor de la carne, principalmente para la época de Semana Santa, como sustituto del pescado. Solamente un 20 % de los cueros suelen ser exportados. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Dado el eventual interés para exportar carne ya sea a Venezuela o a otro país y porque no, comercializarla directamente en la Argentina como una fuente alternativa de proteínas, se hacen necesarias tomar algunas medidas, tendientes a destrabar el comercio, En este sentido está todo por hacer para lograr un uso integral de la carne, el cuero y el aceite. Esto aprovecharía la mano de obra de lugareños, creando fuentes de trabajo genuino a partir del uso sustentable de un recurso natural. El carpincho no es una especie que esté en peligro de extinción, ya que no está incluido en los listados de la Convención CITES. Es un roedor de amplia distribución en los humedales argentinos y su extracción racional, no provocaría un retroceso numérico, dañando las poblaciones silvestres. Asimismo, ya existen algunos criaderos aunque el proceso es más lento, y no se tienen datos económicos suficientes que demuestren su rentabilidad. Volviendo al comercio de las comunidades silvestres, para agilizar este proceso se deberá llegar a acuerdos de índole política que autoricen a las provincias, como medida precautoria, a emitir certificados que permitan blanquear la actividad. Se podría comenzar por una provincia testigo para luego implementar el sistema en las demás. Es necesario llevar adelante la segunda etapa del “Proyecto Carpincho” en el que se probó una metodología expeditiva, para evaluar las poblaciones silvestres en distintos sitios, pero se hace necesario aplicarla en todas las provincias en donde habita. Estos estudios, permitirán determinar efectivamente la cantidad de animales silvestres y la extracción periódica, para permitir la continuidad en el tiempo. En el caso de la carne, una vez obtenido los certificados necesarios, extendidos por las provincias deberán implementarse todas las medidas necesarias con los Organismos de control; ellos son SENASA y Dirección Nacional de Fauna, para que puedan efectivizarse las exportaciones, ya que las mismas dependen de estas dos Instituciones. “Como conclusión, debo dejar aclarado, que acciones de esta naturaleza, merecen proyectarse en una cadena de valor equitativa, para que todos los actores se vean beneficiados, con la inclusión del mayor valor agregado a un recurso renovable que es un bien sumamente apreciado y que está subutilizado”. El Licenciado Daniel Ramadori, Director Nacional De la Dirección de Flora y Fauna Silvestres y autor de libros y artículos sobre la especialidad, afirmó que el 98% de la producción de cueros está dirigida al mercado interno y que su estatus legal es difícil de controlar, salvo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en la que existe la jurisdicción nacional. La exportación es controlada sin mayores dificultades. En el resto del País los comerciantes suelen no declarar sus actividades ya que temen que la información sea cruzada la Agencia Federal de Ingresos Públicos. Se está preparando un proyecto para realizar un censo poblacional en las provincias proveedoras. En cuanto a la carne se requiere un plan de trabajo coordinado con SENASA para asegurar la gestión y la credibilidad de la documentación, como así mismo la calidad bromatológica. Estimó a la faena anual entre 100.000 y 150.000 cabezas, atribuyendo ese rango a los vacíos y fallas de información. El suplemento agropecuario del diario La Nación correspondiente al 15 de abril del 2006, realizó una nota al Sr Marcelo Yerién, miembro de la “Asociación Argentina de Criadores de Carpinchos”. Este productor realizó una capacitación a cargo del personal del INTA y se instaló en el partido de Baradero en el año 2002. Su establecimiento se basa en unidades productivas conformadas por harenes con un promedio de 6 hembras y un macho. Cuenta con un plantel de 150 animales. Indicó que el carpincho es muy territorial lo que implica que no se pueden integrar hembras nuevas a los harenes ya conformados. Cuenta con corrales de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 27 �10 x 30 m en los que se encuentran las parideras, árboles piletas y bebederos para cada harén. Aclara que los ambientes deben ser muy tranquilos ya que es una especie sujeta al estrés. En cuanto a la alimentación, se basa en un 95% de forraje fresco y un 5% de balanceado sobre la base de granos. En su criterio montar un criadero requiere $ 40.000 para dos harenes y una extensión de 2 ha por harén. En el año 2005, el Sr. Yerién se sumó a otros seis criadores habilitados en las provincias de Buenos Aires, Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe, para conformar la “Asociación Argentina de Criadores de Carpinchos” que concentra un plantel total de 700 animales. La Asociación cuenta con su propia comercializadora la cual vende la carne en la Capital Federal, Gran Buenos Aires, Rosario y Santa Fe. Por el momento almacenan los cueros salados y la grasa. Aspectos legales Como se ha expresado, la provisión principal de cueros de carpincho proviene de la extracción natural. Esta actividad está regulada en el ámbito nacional por la Ley 22.421/81, de Conservación de la Fauna Silvestre. En ella se establece que el Poder Ejecutivo Nacional y cada Provincia establecerán las limitaciones a la caza por razones de protección y conservación de especies o con necesidades de la seguridad pública. El Decreto Nº 5475 le confiere a las Provincias la facultad de reglamentar el otorgamiento de las licencias a cazadores previo examen médico, las autorizaciones del propietario de las tierras, los períodos de veda, el cupo de extracción permitido y todo lo que sea necesario implementar en su jurisdicción respecto a la actividad. Por ejemplo en la Prov. de Corrientes se permite la caza comercial del carpincho en los Departamentos de Mercedes, Curuzú Cuatiá, Paso de Los Libres y Goya, desde el 1 de mayo hasta el 31 de octubre. Se exceptúan los establecimientos ubicados en la Reserva del Iberá., protegida por la Ley 4.736. Los establecimientos que pidan la autorización para la caza comercial, lo deberán hacer por escrito. Las autoridades competentes deben monitorear a las poblaciones silvestres y basándose en ello establecer un cupo de 28 extracción, el cual deberá ser para el aprovechamiento integral de la carne y el cuero. Los consultores expresan, como ya ha sido argumentado anteriormente que el aprovechamiento integral que promueve la Ley no se concreta en la realidad, ya que sólo se utiliza la carne proveniente de la extracción natural para el consumo familiar de los cazadores o para su venta parcial en lugares vecinos, siempre en cantidades que no alcanzan a constituir la totalidad de los animales cuereados (2). Para la inscripción anual en la Dirección de Fauna de la provincia de Corrientes (14), el cazador deberá abonar $ 40; el acopiador $ 400; el transportista $ 100; la curtiembre $ 300; la comercialización de productos y subproductos $ 250 y la industrialización $ 450. Los ejemplares cazados deberán pesar más de 35 kg.. El acopiador certifica que los cueros provienen de la caza legal a través del precintado de las piezas. Los aforos correspondientes a los cupos otorgados deberán ser pagados por las personas autorizadas al gestionar los precintos. Se prohíbe la salida de cueros crudos y piquelados de la Provincia de Corrientes. En referencia a la cría en cautiverio, la provincia de Corrientes (14) establece un cupo de extracción de la naturaleza de 36 ejemplares (Disposición Nº 227/91). El Lic. Alejandro González (15), de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestre refiere que la cría en cautiverio de especies de la fauna es regulada a nivel nacional por el Decreto 666/97; en el que se expresa (Sección II, artículo 10) que la Autoridad de Aplicación podrá promover el aprovechamiento comercial de la fauna silvestre mediante su producción en establecimientos de cría en cautiverio o cría en granjas respecto de especies que se interese conservar, propagar o repoblar, así como su utilización cinegenética. A tal fin, podrá establecer la nómina de especies adecuadas a esas prioridades. La Autoridad de Aplicación, dentro de sus facultades, dictará normas tendientes a la adopción de medidas de seguridad que eviten la liberación involuntaria o fortuita de animales silvestres, tanto en los criaderos, como en el transporte de animales vivos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En el Artículo 11 se refiere que los criaderos comerciales de especies de la fauna silvestre, alcanzados por las medidas que dicte la Autoridad de Aplicación, deberán registrarse, informando como mínimo los planes de manejo zootécnico y sanitario, el número de ejemplares del plantel original y el producto de la zafra anual, así como toda otra información que se considere pertinente. La Autoridad Nacional de aplicación coordinará con las autoridades provinciales el intercambio de esa información”. Las normas para el funcionamiento de los criaderos se establecen en la Ley de la Provincia de Corrientes No. 3907/84 • Decreto Reglamentario No. 5926/87. • Las personas físicas y/o jurídicas interesadas en establecer criaderos deberán requerir el permiso respectivo presentando para ello la solicitud en la que se consignaran los siguientes requisitos: nombre y apellido y/o razón social del solicitante; domicilio particular y/o legal; especificación de las especies a criar. Nombre científico y vulgar; ubicación del establecimiento y superficie a ocupar; proyecto especificando instalaciones, equipos adicionales, plazos estimativos de conclusión, plan de manejo, etc. • Cumplidos los requisitos establecidos en el articulo anterior, el Departamento Criaderos, dependiente de esa Dirección, estudiará la solicitud y el proyecto, procediendo • de no haber objeciones• a su aprobación. • Una vez verificado el avance de las obras, la Dirección, previa inspección ocular e informe técnico procederá a la habilitación. • Con el otorgamiento de la habilitación, la Dirección de Fauna y Flora autorizara la captura de los ejemplares que conformaran el plantel reproductor de acuerdo al avance de las instalaciones fijando el numero máximo de ejemplares para evitar perturbaciones negativas a la fauna silvestre. • La introducción en esta provincia de ejemplares vivos de la fauna silvestre para formar los planteles reproductores procedentes de otras jurisdicciones deberá contar con la autorización de la Dirección y encontrarse amparados por la documentación de origen expedidas por autoridad competente en el manejo del recurso fauna. • Si la Dirección estima procedente otorgará una inscripción de carácter provisorio hasta tanto se confirme que el establecimiento esta en condiciones de producir comercialmente. • Comprobado que el establecimiento está en condiciones de producir comercialmente, requisito que se tendrá por cumplido cuando se obtenga la cría de ejemplares, se otorgara la inscripción definitiva del criadero que los autoriza a comercializar los ejemplares, productos y subproductos de las especies criadas. • Trimestralmente se informara a la Dirección de Fauna y Flora sobre el movimiento de ejemplares, nacimientos, muertes, incorporaciones, venta, destino de productos y subproductos del criadero. Así mismo se deberá llevar un libro de registro debidamente foliado donde se transcribirá cada movimiento de los enunciados, el que deberá estar al día. Los informes referidos y las transcripciones en el libro tendrán carácter de declaración jurada. En la Provincia de Formosa a través de las Disposiciones Nº 110 / 98 y N° 056/03 de la Dirección de Fauna y Parques habilita la caza de subsistencia del carpincho a los pobladores de condición social humilde, para consumo y concediéndosele la posibilidad de la venta de los cueros; tal condición es regulada por un cupo otorgado para la caza, de acuerdo al grupo familiar. Los antecedentes indican que la caza de carpinchos está prohibida en las Provincias de Entre Ríos, Santa Fe y Buenos Aires. Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores Los aspectos de comunicación cumplen una función importante para conocer los intereses de los actores involucrados y su comportamiento para con sus pares o con otras partes interesadas. Es por ello que a través de reuniones, entrevistas, encuestas personales o virtuales u otra herramienta que facilite el intercambio de ideas, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 29 �se pueden detectar los actores relevantes y analizar su comunicación y coordinación. Del aprovechamiento del carpincho surge un sistema de interrelaciones complejas de notable entrecruzamiento y de dependencia entre actores. Los cazadores de subsistencia comprenden a aquellas personas que complementan su dieta y sus ingresos con la caza de animales silvestres, incluyendo el carpincho; es decir que no manifiestan una especialización en esta especie. Si bien individualmente no realizan una extracción significativa de animales, en el conjunto la cantidad que proveen a los eslabones posteriores resulta de importancia. Los cazadores organizados son aquellas personas o grupos dedicados en forma semiexclusiva o exclusiva a la caza del carpincho; venden los cueros y utilizan la carne para consumo propio y comercialización local. Otro tipo de cazadores son los que practican la caza deportiva. También existen establecimientos agrícola ganaderos que solicitan la correspondiente autorización a las autoridades provinciales para hacer extracciones en sus propiedades; el propósito de este sector es el de bajar la carga poblacional de carpinchos en sus propiedades, debido a que les atribuyen daños a la agricultura. Los productores de carpinchos en cautiverio representan un escaso número de criaderos con una baja producción de cueros, los que de acuerdo a la información de la Asociación de Criadores de Carpinchos, mantienen su producción en estado de cuero salado. Los precios de comercialización para los cazadores los fijan los acopiadores. Como primer acopiador se considera a los propietarios de algún tipo de comercio donde los cazadores venden sus cueros o los cambian por mercadería; generalmente son almacenes de ramos generales. El acopiador regional pertenece al grupo de los grandes receptores de cueros del sistema; generalmente están situados en pueblos grandes y ciudades. A ellos acuden los cazadores y los pequeños acopiadores. Estos negocios se ocupan del acopio de cueros en general. Las curtiembres adquieren los cueros y realizan el curtido; también suelen realizar ese servicio 30 para terceros, como ser fabricantes y comerciantes. Los fabricantes se dedican a la elaboración de marroquinería; venden productos propios o fabrican para otros. La venta por mayor o menos de marroquinería se realiza en todo el territorio nacional. Existen desde grandes negocios hasta stands relacionados con otros rubros. Respecto a la carne que ha pasado por un frigorífico, requerimiento legal para su comercialización, es vendida a un distribuidor que a su vez lo deriva a fábrica de embutidos o fresca a cocinas de hoteles y restaurantes. Otra posibilidad es que las fábricas de embutidos vendan sus productos no solamente al público, sino también a casas de comida (1). En el caso de los animales criados en cautiverio algunos productores obvian la etapa del distribuidor, acortando la cadena y dirigiéndose directamente a las casas de embutidos y de comida. Otra vinculación se realiza entre productores y escuelas de gastronomía con la finalidad de difundir las cualidades de la carne y sus métodos de cocción. El aceite es un subproducto valioso que se obtiene de la grasa sub – cutánea, llegando a rendir un animal adulto hasta 4 litros (1). Este producto se utiliza en la medicina naturista para fortalecer y combatir las enfermedades de las vías respiratorias superiores y aliviar el asma. Su uso es muy común en Brasil, donde se lo denomina “capivarol”. En nuestro País se lo utiliza sólo en terapias informales, sin un desarrollo científico que avale las cualidades comerciales. También puede utilizarse el aceite con finalidades cosméticas. Su empleo y difusión son desafíos para las instituciones de I+D que pueden contribuir eficazmente en ese terreno a la valorización de la industria del carpincho. En las figuras 2 y 3, se diagraman las relaciones entre los actores y las cadenas de comercialización del cuero y de la grasa, respectivamente. Esas figuras expresan visualmente el grado de complejidad del sistema y sus componentes legales e ilegales. En el esquema anterior de la cadena de la industria del carpincho se encuentra limitada por dos círculos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Figura 2: Cadena de comercialización y vinculaciones de cueros de carpincho icas Polít POLÍTICAS Neg ocio CARPINCHO CAMPOS CAZA DEPORTIVA Me CAZA COMERCIAL LEGAL MERCADO INFORMALAUTOCONSUMO CRÍA EN CAUTIVERIO CUERO - CARNE - GRASA ILEGAL ARTESANOS ACOPIADORES CURTIEMBRES Eco CULTURAS nom ía Pr MINORISTAS CONSUMIDORES oces s CUERO - CARNE - GRASA do rca Lega les CAZA DE SUBSISTENCIA MERCADOS COMUNES CONFLICTOS SOCIALES os Escala com Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 ercial Figura 3: Cadena de comercialización y vinculaciones de la carne de carpincho POLÍTICAS icas Polít Neg ocio CARPINCHO CUERO - CARNE - GRASA MERCADO INFORMALAUTOCONSUMO CAMPOS CAZA DEPORTIVA CAZA COMERCIAL LEGAL CRÍA EN CAUTIVERIO CUERO - CARNE - GRASA ILEGAL cados Mer Lega l es CAZA DE SUBSISTENCIA MERCADOS COMUNES RESTAURANTES HOTELES ESCUELAS DE COCINA DISTRIBUIDOR FÁBRICAS DE ENBUTIDOS CULTURAS Eco n omí a Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 CONSUMIDORES P ro c esos CONFLICTOS SOCIALES e Escala com rcial Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 31 �simétricos; ambos expresan el contexto que los comprende en sus posibilidades. El primero, denominado cercano, expresa las restricciones de orden nacional que las condicionan y el segundo, lejano, referencia a los estímulos y restricciones surgidas por el ámbito regional y mundial. Los eslabones contenidos en el centro de la figura se encuentran en amplia e intensa interrelación con sus condicionantes contextuales. Son influenciados por ellos en la definición de sus estrategias, en la configuración de sus costos e ingresos, en las normas que deben cumplir y por las características socio – culturales que deben satisfacer. Esa relación es de doble sentido ya que la cadena, aislada en sus eslabones o en el conjunto del sistema que configura, también tienen oportunidades de influir sobre los contextos externos a ellos y ello depende de su poder, organización, importancia estratégica y muchos otros factores. Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena En el caso del carpincho la forma de comercialización de los cueros salados obtenidos de la naturaleza es la de un mercado abierto, en el cual sólo se manifiesta el compromiso de un precio y una forma de pago. Dado que los cazadores de subsistencia y comerciales tienen poca información sobre el mercado de las materias primas y de las prendas terminadas, carecen de la posibilidad de negociación. Esto se acentúa por el hecho común de las transacciones individuales y del desconocimiento del precio pagado en otras regiones. El acceso a la información en este eslabón es muy limitado y en el mejor de los casos se refiere a la propia región. El negocio es circunstancial y las relaciones personales con el acopiador más próximo hacen que a través de los años se realicen acuerdos informales traducidos en dinero o mercancías. Los precios son fijados por el acopiador al cazador a través de la ganancia que desea obtener y de lo que sabe que le va a pagar la curtiembre. Esto es particularmente cierto para los cazadores de subsistencia; los comerciales intercambian informaciones entre sí y tienen mayor capacidad de 32 negociación con los centros de acopio regionales. No obstante esa vinculación a través de informaciones es informal y no siempre se basa en el desinterés sino que existe una marcada tendencia a obtener precios finales mayores usando como herramienta la información propia, la cantidad y la calidad de los cueros ofrecidos. Se supone que los centros regionales de acopio mantienen una vinculación para la fijación de precios a los acopiadores locales, haciéndose cargo generalmente del transporte, y comercializando con las curtiembres. Los propietarios de establecimientos con poblaciones de carpinchos se dirigen directamente e individualmente a los acopiadores regionales; en los mismos hacen la comercialización de la carne a consumidores locales. Las curtiembres fijan los precios de compra de acuerdo a sus posibilidades de venta a los mayoristas y confeccionistas, cuando no realizan el ciclo total hasta el producto terminado. Es de suponer que el reducido número de curtiembres haga posible acuerdos temporales para la fijación de precios de compra y la negociación posterior con sus consumidores. En la descripción realizada pareciera que la intensidad del control del negocio está en manos de la curtiembre respecto a la adquisición de los cueros, por lo que el riesgo los corren los eslabones anteriores, particularmente los cazadores. La situación es la de un mercado cerrado alejado de un abierto con formas más elaboradas de distribución de los ingresos. No existe la modalidad de actuar por contrato en la relación con los cazadores y las formas de alianza estratégica se manifiestan en las partes finales de la cadena, es decir entre curtiembres, confeccionistas, mayoristas y minoristas. La coordinación cooperativa no se manifiesta en ninguno de los eslabones ni existe una organización formal con una identidad diferente a la de los actores y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �que esté designada por estos para realizar la coordinación de las transacciones. Tampoco se manifiesta alguna forma de coordinación vertical. Los artesanos suelen vincularse con los acopiadores locales y curtidores regionales o directamente con las curtiembres. En ellos no se han identificado formas de integración horizontal que permita una mejor capacidad de negociación. La Federación Argentina Comercio o industria de Fauna, FACIF• Argentina (16), es una entidad fundada en 1985, sin fines de lucro, que nuclea a los exportadores de pieles, curtidores, minoristas y criadores de animales de pieles. Entre los objetivos comprende: promover, estimular y propender al racional aprovechamiento de la fauna; - apoyar los objetivos de la convención de CITES como de otros tratados nacionales e internacionales y, - cooperar con organismos de investigación en proyectos relacionados con el estudio de poblaciones silvestres. FACIF es miembro de la Federación Internacional del Comercio de Pieles que se encuentra en veintisiete países productores o consumidores en el mundo. El aprovechamiento sustentable del carpincho silvestre no ha sido traducido en emprendimientos conducentes a la creación de una cadena de valor justa para sus participantes, debido a intereses sectoriales predominantes. La vinculación entre actores, sus interrelaciones y la retroalimentación del sistema en función de objetivos comunes para el beneficio socio–económico, podrá ser el motor de innovaciones revolucionaria e incrementales. La capacitación a través de metodologías participativas brindará un mayor enriquecimiento y revalorización de personas hoy discriminadas por su actividad y nivel social. Identificación de ventajas comparativas y competitivas El carpincho, como ya ha sido mencionado es una especie sudamericana distribuída en Venezuela, Colombia, Brasil, Surinam, Guyana y Guyana Francesa, Ecuador, Perú, Bolivia, Uruguay, Paraguay y la Argentina. Esta distribución resulta en una ventaja competitiva, respecto del mercado internacional ya que muchos de esos países forman parte o están adheridos al MERCOSUR, lo que permitiría aplicar los recursos económicos y estratégicos para llevar a cabo acciones comunes de interés mutuo. En condiciones de producción similares, los países mencionados pueden acceder al mercado internacional a escala comercial y destinar el cuero, carne y grasa de la especie a un nicho de consumidores particular, dispuesto a adquirir estos productos. El grado de especialización dependerá de los objetivos de mercado que proponga cada país, región o agrupamiento económico-político-cultural. Las ventajas comparativas de la Argentina con relación a los otros países, no se refieren al clima o dotación de recursos naturales ya que estos factores son compartidos, en mayor o menos escala, por el conjunto de países de la región. Su fortaleza se basa en el factor humano y tecnológico que permite la producción de cueros de la más alta calidad de curtido; tanto es así que los cueros de esta especie son conocidos en el mundo como “Argentine Leather”. Otro aspecto es que el País tiene un importante mercado interno, al que va dirigido del 95 al 98% de las prendas elaboradas localmente, constituido por consumidores locales e internacionales. Estos consumidores reconocen la calidad particular de las prendas por ser livianas, flexibles y de diseño adecuado a la moda. Todo ello permitiría una ampliación del mercado que contemple una mayor producción exportable lo que originaría una economía de escala y como consecuencia una disminución de los costos medios. Este es un camino de especialización que puede seguir la Argentina aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas. La situación favorable antes mencionada se ve restringida por inconvenientes de carácter legal como son: la adhesión a la Ley Federal de Fauna de sólo dos provincias (8a) (Córdoba y Mendoza, sin población de carpinchos). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 33 �Existe un complejo problema burocrático en las otras jurisdicciones que dificulta el comercio legal en el País. La situación económica social y política de la Argentina, permite acceder a fondos internacionales para el desarrollo de economías regionales. Esos fondos están destinados principalmente a la aplicación de programas para el desarrollo de comunidades autóctonas y pobladores locales. Estas comunidades cuentan con los conocimientos empíricos sobre la localización de los rebaños silvestres de carpinchos, la forma de cazarlos con el menor daño posible para los cueros y superan las dificultades originadas en el cuereado de esta especie (tarea no sencilla y que requiere práctica, así como el conocimiento transmitido a través de las generaciones). Por otra parte, existen técnicas de curtido conocidas que conducen a un mínimo de impacto ambiental; factor considerado trascendente en los proyectos financiados por organismos internacionales. Al ser el carpincho extraído en nuestro País principalmente de la naturaleza se facilita el acceso a mercados de consumidores que prefieren productos naturales y provenientes de animales que no han sufrido el impacto ambiental originado en producciones intensivas. Respecto de las ventajas competitivas, la creación de valor se ve dificultada por la baja colaboración pública y privada en la estrategia de utilización. Esto queda confirmado por la existencia de un importante mercado ilegal que dificulta la aplicación de la especialización de innovaciones y que actualmente no contribuye a mantener y hacer crecer el mercado. No se ha creado aún una red nacional de apoyo comercial a los eslabones de la cadena de valor, por lo que no se logra la excelencia en la eficacia del sector. La resolución de este problema es de corte netamente político con implicancias culturales y económicas en cuanto al seguimiento de las normativas impositivas aplicables al sector. La última dificultad señalada, de la máxima importancia, requiere para su solución del acuerdo de todos los sectores (que deberían reconocerse en la importancia de sus roles) y de la voluntad política para la normalización de la situación. 34 Algunos países latinoamericanos basan la economía de esta especie en el aprovechamiento de carne y grasa, siendo el cuero un sub-producto. La situación de la Argentina es la inversa, pero puede comercializar carne y grasa a esos mercados demandantes. Esta demanda está comprobada por el interés actual de Venezuela de adquirir esos productos en la Argentina. Si este último País lograra el aprovechamiento integral del carpincho, la captación de valor sería mayor y permitiría una agregación de valor por la vía de alianzas entre las empresas curtidoras y los frigoríficos habilitados. Esta aspiración constituye una preocupación de los organismos gubernamentales, así como de algunas instituciones de I+D. El valor podría ser proyectado con una marca nacional, la que como se mencionó de manera informal existe para el cuero, y que podría ser ampliada para la carne en un sentido nacional o regional a través del MERCOSUR. La grasa presenta una amplia potencialidad en su aprovechamiento en la industria medicinal y cosmética. Si la cadena se encontrara integrada, existiría la necesaria disponibilidad para obtener productos de alto valor agregado, para ello es imprescindible generar programas privados y públicos que contribuyan a la investigación y desarrollo de productos innovadores para lo cual es necesario definir los procesos que les den origen. En referencia a la cría comercial del carpincho en cautiverio se observa que en algunos casos la localización de los mismos y las tecnologías inmaduras aplicadas, no alcanzan para resultar competitivos con la extracción de la naturaleza en cuanto a la obtención de cueros. En el caso de la carne son los únicos que pueden actualmente, por razones legales, satisfacer la demanda. En este caso se produce el hecho curioso de que se invierten los roles de los productos y sub-productos posibles de obtener del carpincho. Esto constituye para esos criaderos ventajas comparativas y competitivas si se toma como referencia a un nicho de mercado de alto valor adquisitivo. Por otra parte es un sector que se ha transformado en formador de precios de sus productos, lo que obviamente no ocurre con los cazadores de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �subsistencia o comerciales. Mientras no se produzca un aprovechamiento integral de los animales silvestres, el sector cuenta con posibilidades de desarrollo si resuelve sus problemas tecnológicos. Ha sucedido hasta la actualidad que las ventajas comparativas y competitivas no han llegado a coincidir en el objetivo buscado del mayor bienestar social; pero esto lleva a una situación insostenible en el largo plazo. Las ventajas comparativas han sido aprovechadas por unos pocos, que son los que ofrecen los productos aceptados por los consumidores. No obstante el creciente interés científico, tecnológico y comercial que se manifiesta en diversos sectores constituye un avance que puede provocar que las ventajas competitivas y comparativas se sostengan y crezcan con el tiempo. Identificación de formas de trazabilidad La disposición Nº 226/97 de la Provincia de Corrientes del 23 de abril de 1997 se refiere a las tramitaciones e identificaciones que deben acompañar a los productos de carpincho para su comercialización legal (14). Se toma el ejemplo de esa Provincia ya que es la mayor proveedora de carnes y cueros del País y se consignan las formas de estampillado fijados por la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres que deben portar los artículos confeccionados con cuero de carpincho provenientes de la extracción natural. La disposición mencionada constituye en sí misma una metodología de trazabilidad tendiente al cobro de derechos provinciales y a la regularización de la extracción de la naturaleza, de los procesos y del comercio de la especie. A continuación se realiza un resumen de sus principales artículos: • Las tareas de caza se desarrollarán en establecimientos donde se cuente con la autorización escrita de su propietario, administradores u ocupantes legales. • La Dirección de Fauna y Flora, a través de su cuerpo técnicos, realizará la verificación de las poblaciones de Carpinchos, y otorgará si las mismas lo permiten, un cupo de extracción que no afecte la recuperación poblacional, y siempre que la utilización de la misma sea integral. (Carne y Cuero). • Antes de otorgar el permiso de una extracción subsiguiente, la Dirección verificará el grado de recuperación poblacional. Siempre en procura de optimizar el modelo de manejo para dicha especie. Dicha solicitud deberá presentarse con una antelación no menor de sesenta (60) días antes del comienzo de la temporada de zafra. • El transporte de los animales producto de las autorizaciones, se realizarán en las siguientes condiciones: • Las reses deberán transportarse precintadas en el hueco del garrón hasta la carnicería habilitada, además deberá ir acompañado por una guía caracterizada a tal efecto como “Guía de Transito Carne de Carpincho”, que se confeccionará por triplicado, y en donde figurará: nombre del establecimiento y propietario; número de reses transportadas; número de licencia del acopiador; datos del cazador; datos del vehículo y transportista autorizados. • El documento original (blanco), acompañará a la carga hasta la Carnicería habilitada específicamente para la venta de carne de Carpincho; el duplicado (rosado), quedará en poder de la Policía, y el triplicado (amarillo), quedará adherido al talonario y será entregada a la Dirección de Fauna y Flora. Los documentos serán visados en el o los controles policiales por los que transiten, quienes controlarán la correcta colocación del precinto. • La tenencia de la “Guía de Carne de Carpincho”, no garantiza la aptitud sanitaria de la res para el consumo, la que deberá ser determinada por la autoridad competente. • El último trozo en comercializarse será aquel en el que se identifica cada res. • El transporte del cuero de los animales, producto de la autorización, se realizará en las siguientes condiciones: • Los mismos deberán ser transportados precintados en Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 35 �un lugar visible hasta la curtiembre habilitada, además, deberá ir acompañada por una guía caracterizada como “Guía de Transito de Cuero de Carpincho”, que se confeccionará por triplicado, y en donde figurará: nombre del establecimiento y propietario; número de cueros transportadas; número de la licencia del acopiador; datos del cazador; datos del vehículo y transportista autorizados. • El documento original (blanco), acompañará a la carga hasta la curtiembre habilitada, el duplicado (rosado) quedará en poder de la Policía, y el triplicado (amarillo), quedará adherido al talonario y será entregada a la Dirección de Fauna y Flora. Los documentos serán visados en el o los controles policiales por los que transiten, quienes controlarán además la correcta colocación del precinto. • Los propietarios de curtiembres que adquieran cueros, deberán solicitar a la Dirección de Flora y Fauna, quien previa verificación, procederá a otorgar el “Certificado de Origen y Legitima Tenencia” reteniendo la “Guía de Transito” diseñada específicamente para el plan y para los departamentos habilitados que amparan dicho cuero. -.Los cueros curtidos que deban salir de la Provincia de Corrientes, deberán ser trasladados con su correspondiente Guía de Transito de la Provincia, previa verificación de la Dirección de Fauna y Flora, quien procederá a retener el “Certificado de Origen y Legitima Tenencia”, y a precintar y fajar los embalajes, los cuales deberán pagar un aforo de pesos tres ($ 3,00) por cuero curtido. • Las confecciones serán estampilladas, siendo obligatoria la permanencia de dicha estampilla en todo momento, para lo cual, la Dirección de Fauna y Flora dictará una disposición para normalizar todo lo que hace a marroquinería. • Prohíbase el ingreso de cueros crudos, piquelados o curtidas de Carpincho de otras jurisdicciones provinciales, exceptuándose cuando se hallen en tránsito y vengan amparados por el certificado de origen, quedando prohibido en la Provincia, el tránsito de los productos que se hallen en contravención con las Disposiciones vigentes en aquellas. 36 En el caso de los criaderos comerciales, éstos deben transportar los animales con la guía de tránsito provincial al frigorífico habilitado el que, una vez obtenida la carne, la envía a las carnicerías acompañándolas de la “Guía de Tránsito Provincial de Carne” y a las curtiembres, con la “Guía de Tránsito Provincial de Cuero”. El proceso posterior de la curtiembre es similar al de los animales silvestres. Según la Resolución Nro: 144 /1983 (2; 17), de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres. el estampillado de todas las confecciones de prendas de peletería, así como artículos de marroquinería elaborados con pieles y cueros provenientes de la fauna silvestre, de acuerdo a lo establecido por el artículo 134 del Decreto N° 691 del 27 de marzo de 1981, se sujetará al siguiente régimen: • En todas las prendas confeccionadas con pieles provenientes de la fauna silvestre y que se hallen forradas con tela, deberán fijarse las estampillas dentro del bolsillo superior izquierdo. • Las prendas que no se hallen forradas y estén solamente percalinadas, deberán fijarse las estampillas en una tirilla de tela, ubicada en la zona superior izquierda, equivalente a la altura del bolsillo superior izquierdo. • En confecciones como mantas, capas y sombreros o gorros confeccionados con pieles, las estampillas deberán fijarse en una tirilla que deberá estar cosida al forro de la prenda correspondiente. • Los artículos de marroquinería confeccionados con cueros provenientes de la fauna silvestre deberán estampillarse, de acuerdo a su tipo de la siguiente forma: Carteras, billeteras, monederos, cigarreras, neceseres y polveras: en la primera división a la vista en su parte interior. Portafolios, bolsos, valijas y artículos de viaje en sus herrajes exteriores envolviendo un travesaño de éste doblando la estampilla, la cual se pega por sus caras internas. Cinturones: en las hebillas doblando la estampilla a fin de que un travesaño de la hebilla quede envuelto por ésta y pegándose después por su cara interna. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Zapatos, botas y calzado en general: cara interna del taco. Llaveros, pulseras para relojes y toda otra manufactura de pequeña marroquinería: con hilo que se sella mediante el pegado de la estampilla donde se efectúe el nudo. El sistema de seguimiento implementado a nivel nacional y por la Dirección de Fauna de la provincia de Corrientes, responde al criterio de trazabilidad ya que permite conocer la historia del producto y de su trayectoria a lo largo de la cadena. Se cumplen los principios de trazabilidad descendente y ascendente, referidos a los fabricantes y distribuidores. Por otra parte se asegura la trazabilidad interna ya que cada una de las empresas conoce el destino de los lotes y el origen de las materias primas. La información que reciben los diferentes actores está contenida en las respectivas guías por lo que se pueden controlar los lotes en cualquier momento (diagrama nº 1). El problema se encuentra en que no siempre se concreta la necesaria intervención de todos los agentes involucrados, debido a ello es conocido que se realiza un importante comercio ilegal. Diagrama 1: Documentos de respaldo legal en la comercialización de la cadena de productos de carpincho CRIADERO Guía de Tránsito Provincial FRIGORÍFICO Guía de Tránsito Provincial de la Carne Certificado Provincial de Origen y Legítima Tenencia Guía de Tránsito Provincial del Cuero COMERCIO MINORISTA CARNICERÍA CURTIEMBRE Guía Provincial de Tránsito de Cuero Prendas estampilladas MARROQUINERÍA Certificado Nacional de Origen y Legítima Tenencia DIRECCIÓN NACIONAL DE FAUNA Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en estado silvestre La base fundamental para el establecimiento de un Plan Estratégico para el mejor aprovechamiento del carpincho silvestre, esta en la toma de conciencia de los sectores públicos y privados de su importancia económica actual y de sus significativas potencialidades para incrementar notablemente su relevancia futura. Todo Plan Estratégico de aprovechamiento de la fauna silvestre debe estar centrado en el conocimiento más acertado posible sobre su estado poblacional y en la aplicación de la gestión que permita la sustentabilidad del recurso. Este es un deber intransferible del Estado que puede recurrir a sus propios organismos y a las Universidades para realizar la tarea. La adjudicación presupuestaria para estos fines es imprescindible y no se debe esgrimir argumentación alguna respecto a otros tipos de urgencias para declinar esa responsabilidad. Estos conceptos son de aceptación universal y la Argentina se encuentra en deuda respecto a su cumplimiento. El Plan Estratégico comprende la difusión, las regulaciones y la investigación y desarrollo, tendientes al aprovechamiento integral del carpincho. Toda sociedad informada es capaz de elegir, definir posiciones, imaginar alternativas o, incluso, ignorar voluntariamente los problemas. La sociedad Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 37 �adquiere así la capacidad de presionar a los organismos públicos con una argumentación sólida. Por otra parte los diferentes estamentos de la cadena toman conocimiento de sus precios relativos respecto al producto final y ello le permite una mayor capacidad de negociación. Se impone en el sentido anterior un programa amplio de difusión para que la población tome conocimiento de que el País cuenta con un recurso disponible de alto valor, información que debe salir del ámbito restringido de unos pocos especialistas y de los actores actuales; encontrándose estos últimos en un alto grado de informalidad a partir de la cual se basan sus ingresos. La realidad indica que mientras los funcionarios no acuerdan debidamente el empleo sustentable de la especie, muchos privados lucran con el comercio ilegal y provocan la imposibilidad de un empleo integral y sustentable de la especie. Ese plan de difusión debe estar a cargo de las Secretarías de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos y de Recursos Naturales y Medio Ambiente así como, de sus equivalentes provinciales, de las universidades y del CONICET. Para ello son dos los aspectos a considerar: • formas de difusión para la toma de conciencia social y – presupuestación para la difusión de los planes. Sectores a los que estará dirigido: se deberá focalizar a la sociedad en su conjunto, especialmente en aquellas regiones en las que se localizan las más importantes poblaciones de carpinchos. Si bien la acción estará coordinada por el Estado, en sus estamentos nacional, provincial y municipal, involucrará a los actores privados que actúan en la legalidad y que se ven perjudicados en su competitividad por la situación actual. La difusión no debe realizarse al azar o sin la necesaria planificación. Se propone crear un plan específico en el que se definan las tácticas que se crean más eficientes. Esta labor podrá ser licitada entre consultores privados cuya misión sea la de definir las pautas de acción y su presupuestación. La visión a transmitir es que el público conozca que se dispone de un bien muy preciado para contribuir al 38 bienestar social, que no debe ser apropiado por unos pocos. Los medios de difusión: Culturales: inclusión en los programas educativos de nivel primario, secundario, terciario y universitario, de temas referidos al uso sustentable de la fauna silvestre y lo que ello significa a nivel económico para la sociedad en su conjunto, especialmente la local. En el aspecto universitario varias son las carreras que pueden interesar al alumnado: ciencias agrarias y veterinarias, comercio exterior, ciencias económicas, ciencias ambientales, diseño y otras. Frente a un problema complejo se requiere el apoyo y el suministro de ideas de numerosas disciplinas que se articulen e interaccionen entre sí. Las escuelas agropecuarias de las áreas de influencia del recurso también pueden jugar un rol muy importante. Es deseable que formen a sus alumnos en el concepto de que la riqueza y las fuentes de trabajo no se hallan sólo en las producciones tradicionales sino, también, en el medio ambiente que los rodea. El aspecto cultural debe contemplar la idea de que el hombre forma parte del medio natural que puede aprovechar socialmente; no tiene porqué sentirse restringido a producciones agrícola ganaderas que muchas veces perjudican su entorno. La difusión debe contribuir a ampliar el horizonte de alternativas superando el “ Síndrome de la Pampa Húmeda” y de utilizar exclusivamente sus producciones agropecuarias. Se debe despertar la conciencia local y estimular a la población en la búsqueda de alternativas propias, conservadoras de su medio ambiente y plausibles de ofrecerles ingresos significativos. Culturalmente es necesario descubrir las diferencias de posibilidades y de capacitación para lograr objetivos propios. El plan táctico debería contemplar la realización de talleres, seminarios, foros y conferencias en los que interactúen el Estado y los actores legales del sistema. Se debería considerar la realización de esas actividades con carácter disciplinario (en una primera instancia para identificar las formas en que cada especialidad Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �pueda contribuir) y, en una segunda etapa, de carácter transdisciplinario para vincular enfoques dentro de una concepción integral. Esos eventos serían difundidos por medios masivos (diarios, revistas, televisión, Internet y radio). Esos medios que ocupan mucho de su tiempo en la propagación de temas circunstanciales y muchas veces intrascendentes, pueden encontrar formas atractivas de llegar al público. Como definición asumida, los problemas siempre tienen un trasfondo humano y para resolverlos es necesario que la población interiorice sus necesidades y posibilidades de satisfacerlas con los recursos disponibles. La internalización es un cambio netamente cultural. Tecnológicas: la toma de conciencia que la importancia de estos temas tienen para cada individuo y para la sociedad en su conjunto, debe ir acompañada por el conocimiento de cómo aprovechar esas oportunidades. Es mucho lo que se sabe sobre las formas de utilización sustentable y es necesario poner esos conocimientos en la práctica. Existen experiencias locales e internacionales que pueden aplicarse y de esa puesta en práctica surgirán inquietudes y preguntas que deberán estudiarse en los estamentos funcionales a ese objetivo. Entre ellos se encuentra el Estado, en la aplicación del marco regulatorio y, las instituciones de I+D del País. Estas instituciones también requieren de un cambio cultural que las lleve a la investigación y desarrollo de tecnologías y técnicas aplicables a cada región. Parte de su personal debe estar dedicado a esas tareas y estar convencidos que constituyen actividades dignas y trascendentes para aplicar a ellas sus esfuerzos. Estas acciones requieren de un plan maestro de interrelaciones en que cada instancia del estado y de las instituciones de I+D colaboren en las adaptaciones y creaciones tecnológicas. Presupuestación de la difusión y origen de los recursos: La presupuestación debe considerar que existe una estructura educativa que requiere de la capacitación rápida y eficiente de los docentes responsables. Para ello los montos asignados deben contemplar las acciones para que los diferentes estratos de enseñanza se capaciten en los objetivos culturales y tecnológicos señalados. Esa acción debería estar dirigida a Directores de escuelas primarias y secundarias, así como a Profesores Universitarios de las áreas competentes. Se deberán contemplar viáticos por región (que puedan coincidir o no con divisiones geográficas – políticas) y estimularlos para que esa formación sea respaldada por la inclusión en sus currículums, oficialmente respaldada y, en sus posibilidades de promoción en las respectivas carreras. Toda metodología innovativa requiere de un desarrollo antes de su puesta en práctica masiva. Es por ello que la primera etapa debería contemplar la concentración de los esfuerzos en un área determinada. De esta forma se logrará la experiencia sobre éxitos y errores cometidos en la ejecución, antes de expandirlo a todas las áreas comprometidas. Por ejemplo, la primera instancia podría ser la de presupuestar el personal educativo de todos los niveles de los departamentos correntinos habilitados para la caza legal comercial del carpincho. En una primera aproximación esa operatoria significaría una inversión de alrededor de $ 13.000. La etapa posterior, de transmisión al conjunto de directivos de todas las áreas, contemplaría una suma de unos $ 180.000. Debe evitarse, con todos los recursos de gestión disponibles, que el dinero asignado se emplee para fines burocráticos o con destinos faltos de transparencia. Estos hábitos, comunes en la Argentina, terminan beneficiando a unos pocos aprovechados y hacen fracasar objetivos nobles. Las fuentes de financiamiento pueden provenir de: o Propias de los Estados nacional, provinciales y municipales. o Suministrados mediante préstamos anticipados a la provisión de productos a países interesados, tal el caso Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 39 �de Venezuela. o Financiamiento internacional a través del BID y del Banco Mundial o Fondos aportados por la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Nación. o Fondos privados a través de fideicomisos. superación de las posiciones individualistas de los funcionarios, sus preconceptos e intereses. La necesaria difusión y el intercambio superador de ideas que conduzcan a la satisfacción del interés nacional requiere de la decisión política de los Poderes Constitucionales del Estado Nacional y de las provincias. La difusión masiva en los medios de comunicación podrá realizarse a través de una micro organización de información pública que actúe por el término de un año y cuyo presupuesto se estima en unos $ 120.000. Desde el año 1981 se han sucedido gobiernos de toda naturaleza y ninguno de ellos ha conseguido una legislación federal admitida por todas las partes. Esto significa que el esfuerzo de concientización de las autoridades debe ser significativo. Gestión de la difusión y administración presupuestaria: Este rol podría ser llevado a cabo por un comité “ad honorem” integrado por un representante nacional, un funcionario por cada provincia involucrada y cuatro representantes de la actividad privada legal (uno por los cazadores, uno por los acopiadores, uno por las curtiembres y otro por los comerciantes). La Provincia de Corrientes, pese a contar con los medios legales de trazabilidad y control de las poblaciones silvestres, no ha logrado superar una cadena de valor complejizada por la coexistencia de actores legales e ilegales. La solución a los problemas señalados está en la ejecución completa y permanente del sistema legal vigente y para ello hace falta vocación política y la provisión de los medios imprescindibles, tanto económicos como de recursos humanos. Regulaciones Investigación y desarrollo Otro destacado aspecto a considerar es el marco legal. Entre los cazadores oportunistas o ilegales, los comerciales y los comerciantes finales, existe una cantidad de intermediarios, compradores directos no identificados, comerciantes no inscriptos, talleristas no declarados y otros que dificultan el seguimiento fidedigno de las acciones de todos los actores. Esta situación debe ser regularizada. Existen dos instancias sancionadas legalmente y que no cuentan con una aplicación efectiva. Ellas son la Ley Nacional de Conservación de la Flora y Fauna y la Ley de la Provincia de Corrientes. Dada la circunstancia que la Ley Nacional fue sancionada en 1981 y que sólo logró la adhesión de dos Provincias, se hace evidente que debe ser objeto de una revisión que contemple todos los intereses y que contribuya a las modificaciones necesarias. Para ello se impone la 40 Las instituciones de I+D tienen un rol sustancial en el desarrollo del sector. Ese rol no puede ser ignorado o menospreciado cuando la prioridad de sus acciones se base en la búsqueda científico• tecnológica destinada a resolver los problemas y dificultades que limitan el despegue del País de la situación de sub – desarrollo. Existe cierta tendencia en esas instituciones a dedicarse a la exploración de temáticas de valor curricular no siempre asociadas a los intereses inmediatos, de mediano y largo plazo del País. El tema de la “Industria del Carpincho”, como muchos otros, constituye un desafío cuya resolución aportaría recursos valiosos para el bienestar general. Contribuir a que las instituciones de I+D sean actores relevantes de la cadena global de la relación de valor requiere de estrategias que se pueden resumir en: Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �o Motivación de los investigadores y tecnólogos: para ello deben conocer la magnitud del problema y aceptar el desafío intelectual de contribuir con ideas innovadoras, analizarlas y argumentarlas. o Presupuesto para llevar a cabo las tareas: las organizaciones de financiamiento públicas y privadas deberían difundir mejor las posibilidades ya existentes en este campo y crear otras nuevas. o Asegurar el reconocimiento curricular al aporte efectivo a la solución de problemas del País. Ese reconocimiento debería darse tanto en la búsqueda de las ciencias básicas, como de las aplicadas y en es diseño de tecnologías. También en lo referido tanto a la investigación como al desarrollo reconocer que esas labores se imbrican, retroalimentan y articulan en la búsqueda del conocimiento. Los objetivos señalados requieren de una política cultural y presupuestaria a cargo de los más altos estamentos del Estado, para aplicarla a sus propios organismos y a las universidades. Las organizaciones privadas de I+D pueden descubrir en la “Industria del Carpincho” una veta sumamente atractiva para contribuir al beneficio de sus empresas y a la captación de inversiones. Un especial interés puede tener las industrias farmacéuticas y de cosméticos. La difusión de los productos aprovechables del carpincho en esas áreas será el motor de la motivación de las empresas. La industria del chacinado puede desarrollar un gran número de productos de precio diferencial utilizando la carne de carpincho. Previamente deberán realizarse los ajustes en la metodología de elaboración común, las pruebas de aceptabilidad del consumidor y las de paneles de expertos para caracterizar al producto. Aprovechamiento integral del carpincho Uno de los problemas sustanciales a contemplar en las estrategias de acción es al aprovechamiento integral del carpincho en sus productos de cuero, carne y grasa. Estos dos últimos se emplea la palabra “productos” y no “sub – productos” de la obtención del cuero puesto que ellos pueden alcanzar una significación social y económica similar a la del cuero. Para cumplir con el objetivo señalado, es necesario: o Instalación de frigoríficos donde se inicie la cadena de frío y se realice el cuereado, desposte, control sanitario, empaquetado, etiquetado y acciones de trazabilidad. Para ello hace falta disponerlos ubicados estratégicamente en las áreas de extracción. Esos frigoríficos serán aprovechados estacionalmente dadas las épocas fijadas para la caza y las respectivas vedas al sacrificio. Contribuirá a la viabilidad económica complementar la actividad carpincho con la de otras especies domésticas o silvestres que permitan completar el trabajo anual. De no poder concretarse esa alternativa, deberá imitarse la organización de los frigoríficos de liebres que también trabajan estacionalmente y lo hacen con toda funcionalidad y economía. o Actividad comercial de los frigoríficos: los frigoríficos podrían actual comercialmente bajo dos formas independientes o conjugadas: - La compra de productos según stándarts establecidos y acordados con los proveedores y los organismos de control. - Cobrar por los servicios realizados y entregar los productos a los proveedores. - Organización de los cazadores: como ya se ha explicitado actúan en la caza tres tipos de categorías: los cazadores de subsistencia; los comerciales y, los productores agropecuarios que realizan su zafra anual. Los cazadores de subsistencia, aunque individualmente pases un reducido número de animales y utilicen parcialmente la carne para su alimentación, suman (por su significativo número) una cantidad importante de animales. SENASA ha establecido que para que la carne sea aprovechable debe trasladarse al frigorífico habilitado los animales enteros (con cuero) y parcialmente eviscerados, dentro de las 12 horas del sacrificio. Estos condicionamientos acarrean grandes Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 41 �dificultades de implementación para el empleo integral, cuáles son: • El cazador individual se encuentra generalmente aislado • Carece de medios de transporte • Está habituado a la comercialización por un valor o por intercambio de mercaderías con el acopiador local • Logra algún ingreso extra por la venta local de parte de la carne • Se encuentra en condiciones culturales limitadas para evaluar la mejora de sus ingresos que le permitirían un cambio de sistema. Es posible que muestre un alto grado de desconfianza y de resistencia a los cambios. Ese conjunto de características dificulta las transformaciones y exigen para su resolución de la aplicación intensiva de todos los medios disponibles. El Programa Social Argentino, como organización y en cumplimiento de sus fines, podría ser un instrumento idóneo para lograr es asociativismo de estos cazadores, como por ejemplo bajo la forma de cooperativas. Estas organizaciones comunitarias deberían contar con medio de transporte a los frigoríficos o estos últimos realizar la recolección. Todo ello requiere de un plan muy bien diseñado que contemple las necesidades propias de los cazadores de subsistencia y demostrarles las ventajas de unirse para lograr un mejor nivel de vida. Esta tarea será necesariamente lenta y de difícil ejecución. Sólo será realizable si el cazador identifica una sustancial ventaja económica, si amplía su horizonte de acción, si se lo motiva adecuadamente y si recibe la ayuda necesaria. Esa ayuda no debe ser una imposición sino que debe tener en alta consideración a la idiosincrasia de esas personas y a sus tradiciones y costumbres; debe ser un trabajo en común entre los asistentes del programa y de los individuos involucrados, que se base en la retroalimentación respetando lo que cada uno pueda aportar. Los cazadores comerciales y los propietarios de establecimientos se encuentran en una situación que puede ser más rápida la incorporación al sistema. Ello se 42 debe a que los volúmenes de manejo son mayores y que cuentan con medios de comunicación. No obstante, también requieren de apoyo institucional y de descubrir ventajas en la incorporación de cambios. o Trazabilidad: en todos los casos, la trazabilidad en el origen deberá estar garantizada para que cada uno de los participantes individuales o agrupados, reciban el valor equivalente a la cantidad y calidad de los productos que entregan al frigorífico. Resumen y conclusiones Las estrategias aconsejadas se resumen en: El término antes empleado de “Industria del Carpincho” no ha sido mencionado accidentalmente. Las estrategias y tácticas mencionadas deben contribuir a que un sector marginal desde el punto de vista del interés social actual se convierta en un polo de desarrollo sustentable, innovador y de trascendencia regional y nacional. El Plan Estratégico para la “Industria del Carpincho”, especie que actualmente se obtiene fundamentalmente de la extracción natural debe responder a cuatro preguntas: • para qué?; -cómo?; -dónde? y, -cuánto invertir y cuáles son las fuentes de financiamiento. • ¿Para qué? Legitimizar la mayoría de los 100.000 a 150.000 cueros curtidos por año, origen de un sector importante de la marroquinería. Movilizar para el consumo propio y la exportación de 3.500 a 5.250 tn de reses, hoy solamente utilizadas en forma parcial. Aprovechar 400.000 a 600.000 l de aceite, actualmente desaprovechados en su casi totalidad. Las cifras señaladas pueden ser incrementadas con aun aprovechamiento más intensivo del recurso si, a la vez, se asegura la sustentabilidad de las poblaciones. • Cómo? A través de la difusión de la importancia del tema; de las regulaciones que permiten un marco legal posible para las actividades lícitas y de la investigación y desarrollo. Estas estrategias parciales Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �llevadas a cabo por distintos sectores, no son independientes sino que, necesariamente deben interrelacionarse, articularse e influenciarse unas a otras. Se brindará, de esta manera, una retroalimentación continua de inquietudes, respuestas, búsquedas, críticas y controles de gestión. Este accionar se destinará a dos objetivos: el aprovechamiento integral del carpincho y una justa retribución a cada uno de los eslabones de la cadena de acuerdo al rol que cumplen y a la consecución del bien común. • Dónde? En una primera etapa en la Prov. de Corrientes que es la principal productora. Luego de realizar las modificaciones que la realidad requiere, extenderlo al resto de las provincias carpincheras; en ese momento habrá que considerar las modificaciones parciales de ejecución debido a diferencias culturales, económicas, sociales y ambientales de cada región en particular. Cuánto invertir y cuáles serán las fuentes de financiamiento? Cada etapa deberá estar convenientemente presupuestada. Para ello se deberán usar los medios más transparentes posibles para asegurar la ausencia de presiones burocráticas o de intereses que impiden o dificultan la llegada de los fondos a los destinatarios genuinos. Las fuentes de financiación posibles han sido enunciadas y ocurre muchas veces que esos fondos no se otorgan por falta de presentación de proyectos relevantes o por falencias en la planificación El esquema propuesto para el Plan Estratégico destinado al desarrollo de la “Industria del Carpincho” se encuentra en el diagrama nº 2: Diagrama 2: Estrategias para el desarrollo de la industria del carpincho Fuentes de información: SAGPyA SRNMAmbiente ONG’s Plan Comité Asesor Actores: Poder Ejecutivo Poder Legislativo Actores: Motivaciones Instituciones públicas y recompensas Universidades Empresas Dirigido a: DIFUSIÓN Resultados REGULACIONES Resultados I+D Población general Interesados directos Poderes del Estado Leyes Reglamentos Decretos Disposiciones Objetivo: Aprovechamiento integral del carpincho Carne Cuero Grasa Conocimientos científicos y tecnológicos Consumidor final Nacional o internacional Fuente: Vieites, C.M. 2006 Bases de un plan estratégico para el desarrollo del aprovechamiento integral de carpinchos en cautiverio La producción en cautiverio se halla normalizada y sus productos deben pasar por un frigorífico habilitado, donde se realiza el control de la documentación correspondiente. Los subproductos que se obtienen en estos establecimientos (carne, grasa y cuero),reciben su identificación legal. Esto significa que la trazabilidad y la legalidad se encuentran aseguradas. En esta actividad el productor debe ocuparse en forma individual o agrupada de la cadena de comercialización de los productos. Puede vender cuero curtido o prendas terminadas y cortes de carne envasados o embutidos. Una ventaja que presenta la producción en cautiverio es que la carne fresca es de un sabor más suave que la del Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 43 �animal silvestre, permitiendo una mejor aceptabilidad por parte del consumidor. Si el sistema aplicado tuviera un desarrollo adecuado, podrían obtenerse cueros con una mínima cantidad de marcas provocadas por peleas. La problemática se centra en las tecnologías de producción que no logran alcanzar un nivel de eficiencia que permita obtener los volúmenes necesarios de comercialización que mantengan una oferta permanente en el mercado. A ello contribuye el estrés que se provoca en los animales, la lucha por la ocupación del espacio territorial, el numero de crías logradas por hembra y la mortalidad total del proceso. Otro factor que se suma es que los animales no pastorean sino que reciben, en el mejor de los casos, el forraje verde cortado. Estas experiencias negativas no se han originado solamente en la Argentina sino que también se pueden citar los casos de Brasil y Venezuela. En opinión de los consultores la falta de éxito y ello debería ser comprobado experimentalmente, tiene como razón fundamental la falta de imitación en los criaderos del las condiciones naturales en que vive el carpincho silvestre. Los puntos fundamentales que pueden citarse en apoyo a esta opinión son los siguientes: • El carpincho no se encuentra domesticado, por lo que debe respetarse su comportamiento natural. Esta especie presenta cuatro requerimientos esenciales: disponibilidad de agua, forraje y áreas para descanso y refugio. Dichos requisitos determinarán la calidad del hábitat. • La interfase tierra agua es fundamental para su ubicación territorial y deben descartarse las áreas alejadas de dichas interfases. La premisa es que el agua es el requerimiento clave que condiciona la calidad del hábitat. • La presencia natural de agua asegura alimentos acuáticos y subacuáticos que forman parte de la alimentación y la presencia de pajonales que son los lugares preferidos para el ocultamiento y refugio. • Las zonas con agua son lugares de refugio y descanso. • Los territorios en que se localizan los carpinchos 44 deben ser amplios para evitar la competencia entre grupos y asegurar un mínimo de posibilidad de pastoreo directo. Deben evitarse lugares fríos, origen común de diarreas y neumonías. Otra condición es la de contar con árboles y, preferentemente con arbustos. Respecto a la reproducción: • La relación sexual en la naturaleza varía de 1:1 a 1:2 (macho – hembra) y coexisten con un macho dominante otros subordinados que contribuyen parcialmente al apareamiento de las hembras. • La cópula se realiza preferentemente en el agua, así como el cortejo. • El amamantamiento suele ser grupal lo que permite que se intercambien animales de diferentes camadas y se aproveche mejor la producción lechera de las madres, que cuando éstas se encuentran aisladas. Ese agrupamiento durante la lactancia permite la configuración temprana de las familias, evitando mezclas posteriores de animales con sus consecuentes perjuicios. Tanto las experiencias experimentales como la de los criaderos comerciales no han considerado los aspectos anteriores recluyendo los animales en ámbitos pequeños, colocando pequeñas piletas y refugios de madera y chapa. En el apartado de sistemas de producción se encuentran registrados los pobres índices productivos que se han logrado con la aplicación de esos esquemas. Los nuevos criterios propuestos deberían ser objeto de la actividad de investigación y desarrollo para desarrollar nuevos criaderos comerciales adecuadamente eficientes. Esto constituye el aspecto fundamental de la estrategia a aplicar a esos sistemas de producción ya que los de comercialización, trazabilidad y precios parecen encontrarse en una situación deseable. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �BIBLIOGRAFÍA 1. Rabinovich, J.; Elisetch, M.; Ramadori,, D. 2003. Desarrollo de un plan de manejo sustentable de poblaciones silvestres de carpinchos (Hidrochaeris hidrochaeris). Informe Final. 2. Trabajo de integración. Taller III. 2005. Integración de la cadena de productos del carpincho (Hidrochaeris hidrochaeris). Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. 3. 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Director Carlos M. Vieites FAUBA. En presentación editorial. FAUBA. 17. Marco legal. Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Humano de la Nación. Dirección de Fauna. www.medioambiente.gov.ar/?aplicacion=normativa&ag rupar=si&IdSeccion=0 8b. Elisetch, M. 2006. Tomado de Gruss Juan, 1988. Diagnóstico y recomendaciones sobre la administración de recursos silvestres en Argentina. WWF. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 45 �2 CARACOL DE TIERRA (Helix aspersa) Introducción La utilización del caracol en el ámbito mundial (1) presenta una franca expansión mientras los países con alto potencial consumidor no logran abastecer la demanda interna. Es por ello que, desde diversas zonas del mundo, se exportan caracoles obtenidos en su mayoría a través de la recolección principalmente hacia la UE. Se presume que hace unos 20.000 años que el hombre utiliza la carne de diversos moluscos para su sustento, tal como lo demuestran los restos calcáreos encontrados en cavernas prehistóricas. Posteriormente fue consumido por los griegos, suceso descripto con detalles por Aristóteles. Los romanos llegaron a engordar caracoles en recintos cerrados, aplicando los principios fundamentales que rigen en la producción actual difundieron este hábito de consumo a través de conquistas a otras comunidades. En la Europa Medieval los criaban en conventos y monasterios y eran consumidos en la época de cuaresma; para este período, Francia se convirtió en uno de los principales países en los que se desarrolló la helicicultura. Existen antecedentes sobre los venecianos que utilizaron diversas especies de caracoles con fines curativos. Estos moluscos viven en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales hasta polares, a nivel del mar y sobre los 46 3000 m de altura, en el agua y sobre la tierra, en sectores soleados o con sombra y húmedos o pantanosos; esta gran capacidad de adaptación ha permitido que diversas especies habiten una gran parte del mundo. Aún cuando no logran controlar la desecación de su superficie corporal y aunque consumen mucha agua en la producción de baba (la cual es imprescindible para el desplazamiento), han desarrollado otros mecanismos paralelos que les permite sobrevivir incluso en condiciones ambientales adversas como son la seguía, la escasez de alimento, la altas temperaturas, el grado de insolación elevada y los vientos fuertes y el frío. La distribución geográfica de los caracoles terrestres está regulada principalmente por la altitud, las condiciones climáticas y la naturaleza del sustrato. Las numerosas especies y variedades hoy conocidas, representan la respuesta ante los cambios climáticos que tuvieron lugar desde las glaciaciones y son el origen principal de los patrones de distribución actuales(2). La influencia de la actividad humana (2;3) ha favorecido la expansión de algunas especies las que difícilmente se hubieran dispersado de otro modo o ha ejercido una fuerte presión en otras variedades de caracoles, que han llegado a desaparecer o están en vías de hacerlo. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La vida del caracol terrestre es una sucesión de fases de actividad e inactividad como respuesta a las variaciones ambientales. Si éstas son propicias el animal se muestra activo; la inactividad predomina, frente a situaciones desfavorables Si la inactividad perdura durante meses se denomina hibernación (invierno) o estivación (verano). Los animales inactivos eligen lugares protegidos y se introducen en el caparazón o concha y tras reducir al máximo posible la actividad vital eliminan los restos de la última ingestión de alimentos por medio de un proceso denominado “purga”; permanecen en este estado fisiológico hasta que las condiciones ambientales sean favorables. A la salida del letargo manifiestan una intensa actividad durante la cual se desplazan, alimentan y reproducen. inciden en la valoración del producto. La carne de caracol (5) se comercializa mayormente congelada, derivándose los caparazones ricos en calcio a la industria del alimento balanceado, Francia (1) con un consumo de casi 1 kg/hab/año, que corresponde a más de 50 mil toneladas anuales, es el principal mercado mundial; su producción no alcanza a satisfacer el mercado interno, y se debe recurrir a la importación principalmente desde el norte de África. En España, el consumo asciende a las 14.000 tn al año de las que 5.000 deben ser importadas. Otro caso similar es el de Colombia en que coexisten la producción interna y la importación (6). En las regiones más pobladas del mundo, los caracoles silvestres presentan, en muchos casos, una disminución preocupante por la acción del hombre; la capacidad de sobrevivencia se muestra con mayor intensidad en las especies más comunes, las que paulatinamente van siendo incluidas en los catálogos de especies amenazadas. La cría del caracol (7; 8) es una práctica poco habitual en España. El número de granjas dedicadas a esta agricultura alternativa no supera las cien, según el Institut Internacional de Helicicultura de Girona; sin embargo el consumo es tal que resulta rentable importar caracoles de Perú y Argentina. Se conocen más de 400 especies de caracoles terrestres (3) pertenecientes a los géneros “Helix” y “Achatina”; de ese total, sólo veinte son comestibles. Del total de las consideradas como comestibles las más difundidas son: Helix aspersa, H. pomatia, H. locorum; H. aperta; H. ecobonia, H. cinscta, achatina Fulica y Otala lactea. El Helix aspersa o Petit – Gris es una de los más consumidos, principalmente en los países mediterráneos (4) Italia (1; 9) consume al año unas 12 mil toneladas, abasteciendo más de la mitad de ese volumen con producto importado. En ese país se incrementó la producción, llegando a importar actualmente cerca del 40% del total de consumo. En el año 2001 se registró un 10% de incremento del consumo respecto del año anterior, lo que produjo además un incremento en las importaciones. El Lic. Sabattini (9) refiere que del total de la carne de caracol comercializada en ese país, el 60% fue importado y el 40% fue producido en cautiverio. Cada especie (3) tiene una denominación de origen para la venta; se comercializan “Escargots - Petit Gris” (especie Helix aspersa Muller), “Escargots de Bourgone ” (Helix pomatia), “Escargots” (Helix lucorum), “Achatines” (Achatina fulica), entre otros menos conocidos en el mercado. En Francia (2) se consumen de tamaño medio o grande mientras que en España se prefieren los medianos o chicos. Este factor socio – cultural está vinculado a actitudes, creencias y comportamientos de las personas pertenecientes a un área geográfica determinada que Grecia (10) es el tercer país importador de carne de caracol; la industria del procesado es un fuerte sector que realiza las operaciones en forma directa con los países proveedores de la materia prima. Los importadores distribuyen el producto en forma directa al mercado minorista. Para el año 2000 se registró una importación de 2948 tn que se sumaron a las 700 tn de producción propia. Para igual período, se refieren importaciones en Estados Unidos de 235.6 tn con una exportación de 24.3 tn y de Chile de 2,9 tn. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 47 �El Instituto Nacional de Helicicultura italiano (11) considera que en los últimos 3 años se comercializó en todos los mercados mundiales un total de aproximadamente 300.000 toneladas por año (vivos, congelados, recolectados y conservados); ese consumo resulta un 10 o 15 % menor que el de la década del 90, como consecuencia de guerras por conflictos económicos y/o sociales. Para ese organismo la proyección del consumo en los próximos 20 años se quintuplicará hasta alcanzar un volumen de comercialización anual de 1.500.000 tn. En el mercado mundial aparece Japón (1), como un nuevo e importante consumidor de caracoles terrestres, situación a tener en cuenta por los precios relativos del kilo vivo de caracoles de la especie Helix aspersa que este país llegue a cotizar. Los países que contribuyen a abastecer la demanda insatisfecha de caracoles son Marruecos, Hungría, Túnez, Yugoslavia, Turquía , Bulgaria, Rumania, Polonia y República Checa; en ellos la casi totalidad del producto proviene de la extracción natural. La participación de países americanos es mínima dentro del volumen total comercializado (5). Los datos estadísticos refieren que para el período 1994-1998 (12) la Argentina participó con el 0,01% del volumen total; Canadá y México aportaron el 0,22%. En la actualidad Ecuador y Perú promueven esta actividad alternativa debido a la expansión mundial del consumo. La producción en cautiverio de Helix aspersa (1;5) ha sido desarrollada en Francia, Italia y España a través de tecnologías diferentes, provenientes de la investigación y desarrollo realizados por institutos, universidades y el sector privado; sin embargo, considerando el consumo proyectado y aún el actual, la demanda sigue siendo insatisfecha. Por la situación descripta existe la posibilidad de que, desde otras zonas con características agro ecológicas apropiadas, pueda accederse a un mercado ávido de adquirir caracoles de cautiverio por los que se puede obtener un alto precio de venta. Latinoamérica cuenta con importantes ventajas 48 ecológicas para el desarrollo de la helicicultura que se suma a la posibilidad de ofrecer productos en contra estación; esta situación posiciona a la región para operar comercialmente a precios atractivos. En la Argentina (1;10) la helicicultura está recibiendo en los últimos años mayor atención; esto se debe a la demanda internacional y a una situación macroeconómica favorable para la exportación, lo que crea una oportunidad para el desarrollo de este agronegocio. Un aspecto a destacar es casi la totalidad del volumen exportado en el año 2003 (30 tn) corresponde a animales de recolección. Existen buenas perspectivas para la instalación de criaderos abiertos, cerrados y mixtos a escala comercial, por disponer de extensiones de tierras muy aptas (humedad, pH, % calcáreo y temperaturas medias), e instalaciones preexistentes. Sin embargo, sólo se realiza por pequeños grupos de helicicultores, con escaso poder de negociación por los exiguos volúmenes de producto obtenidos a través de la cría en cautiverio, entre otros motivos. También existe una escasa apreciación del Estado en cuanto al potencial de esta actividad, por lo que las políticas oficiales de promoción y desarrollo son insuficientes (13;14). La carne de caracol (2;4;5) posee características organolépticas diferenciables que son apreciadas por consumidores habituados al producto. Sus proteínas poseen la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre en las proporciones requeridas para la síntesis proteica. La cantidad de grasas es muy baja y en su composición los ácidos grasos saturados representan un 25 %; los monosaturados un 26,5 % y los polisaturados un 58,5 %. Las tablas 1, 2 expresan la composición nutricional de carne cruda de caracol terrestre y se detallan las características nutricionales de las carnes de carne de caracol, bovino, pollo, pescado, ostra y del huevo de gallina. Como puede observarse las carnes de caracol posee mayor cantidad de minerales y menor tenor graso que la carne bovina y aviar; el porcentaje proteico es similar a la del pescado y superior al de las ostras. La alta cocina (6;15) es fuerte demandante de este Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Tabla Nº 1: Composición nutricional de la carne cruda de caracol (100 gr) Componentes Cantidades Componentes Cantidades 76 kcal Calorías Agua 82% Proteína 15% Grasas 0.8% Glúcidos 2% Vitamina C 15 mg Yodo 0.006 mg Azufre 140 mg Calcio 170 mg 3,5 mg Hierro Magnesio 250 mg Zinc 2,2 mg Fuente: Adaptado de Diego Borja, 2003. Tabla nº 2: Características nutricionales cada 100 g de la carne de caracol, bovino, pollo, pescado, ostra y del huevo de gallina Componentes Cantidades Caracol Bovino Pollo Pescado Ostra Huevo Calorías (Kcal) 76 163 120 75 65 156 Agua (%) 86 72 71 81.5 82 74 Proteína (%) 15 22 18 15.9 0.8 13 Grasas(%)0.8 5 12 2.6 0.2 11.1 Fuente: Adaptado de Diego Borja, 2003. producto y, entre las especies existentes, el Helix aspersa es requerido por segmentos de mercado de fuerte poder adquisitivo. Suele suceder que consumir caracoles es considerado como una exquisitez no habitual en un restaurante, evento social o reunión familiar. La importancia del alimento (16) como factor de placer y ocio y de la calidad de vida de las personas está ampliamente desarrollada y afianzada en la sociedad moderna de muchos países; la gastronomía ha enriquecido los atributos de la carne de caracol con técnicas culinarias y presentaciones sugestivas. Existen múltiples variantes (17) en la elaboración de platos con carne de caracol. Previamente y en los casos en que el proceso se inicia con el animal vivo, se los somete a un ayuno de 5 días y luego se lo alimenta durante 3 días con distintos tipos de queso de rallar, o con hierbas aromáticas de romero, menta, tomillo, orégano, albahaca y estragón; luego se les aplica un segundo ayuno por 2 días. Son varias las modalidades para presentarlos en la mesa; existen platos con el formato del caparazón, donde se colocan con la abertura hacia arriba; los cubiertos consisten en una pinza que sostiene la valva y un tenedor con dos dientes para extraer la carne; se acompañan con salsas de diferente tipo. Tradicionalmente (2), se han atribuido propiedades curativas a los caracoles terrestres; algunas personas creen que se favorece la salud al consumir la carne cruda, aspecto que no ha sido comprobado científicamente. Existen antecedentes (18) de que la baba y la carne convenientemente preparada contienen aminoácidos que contribuyen a reconstituir los tejidos gástricos, lubricar las vías respiratorias, lubricar la piel y eliminar la celulitis y verrugas. La baba de caracol presenta una amplia difusión en medios masivos que refieren las propiedades del producto. En 1980 una familia chilena (19) observó que las personas encargadas de manipular caracoles desarrollaban suavidad en sus manos y que las pequeñas heridas producidas en ellas sanaban rápidamente. A partir de esta observación, se realizaron estudios científicos que avalaron que la secreción de esta especie de caracol (Helix aspersa) posee capacidad regenerativa de la piel humana. Los antecedentes refieren que en la composición de esta sustancia se encuentra la alantoína (químicamente la glioxil-diurea) que estimula la epitelización de la piel por proliferación celular y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 49 �disminuye los procesos de irritación; las proteínas y vitaminas que el caracol obtiene a través de la alimentación vegetal contribuyen al estado trófico de la piel. La baba contiene además antibióticos naturales capaces de actuar contra bacterias presentes habitualmente en la piel, en especial la Eschericia Coli, el Staphylococcus aureus, la Pseudomona Aeruginosa y el Acné vulgaris; el colágeno y la elastina contribuyen a la estructura histológica de la epidermis y el ácido glicólico facilita la eliminación de las capas más superficiales de células muertas, promoviendo su sustitución por células nuevas, formadas bajo el estímulo de la alantoína. En México (20), la Lic. Iliana Méndez, investigadora y docente del Instituto Politécnico CECyT, realizó estudios que avalaron los previos de Chile. Posteriormente(19), se comenzó a desarrollar un producto cosmetológico a partir del extracto de baba. El producto fue patentado en Chile como ELICINA®. La "Organización Mundial de Patentes de Invención", con sede en Suiza, le otorgó el número de patente Nº 38.615. La crema ELICINA® fue lanzada exitosamente al mercado chileno en enero de 1995. En la actualidad se comercializa en los Estados Unidos y en varios países de Sudamérica y Europa. En la República Argentina la empresa “Helix del Sur” (21) informa que en junio del año 2005 realizó la primera exportación a Colombia de 1.250 litros de extracto proteico de baba de caracol para su empleo en cosmetología, a valor FOB de U$S 13/l. En diversos artículos de difusión masiva, los responsables de la firma expresan que se han vinculado con un criadero chileno financiado por el Gobierno y por la Fundación Centro Regional de Asistencia Técnica y Empresarial (Crate), y que planean transferir conocimientos de la Universidad de Talca sobre el manejo productivo y de procesamiento de la baba. El Lic. Luis Lagrifa, representante de la Empresa “L Èscargots”, anunció en diciembre de 2005 el lanzamiento al mercado argentino de una línea de productos de cosmetología; el marketing publicitario refiere cualidades y características similares a las 50 difundidas por los otros competidores. Es de destacar que la mayoría de la información respecto de la composición, propiedades y mercados de la baba de caracol se encuentra disponible en numerosas paginas WEB de consulta abierta, por lo que es recomendable tomarla con precaución, tal como expresa el especialista español en Helicicultura Dr. José R. Arrebola Burgos: “ Las muchas aplicaciones mencionadas en la literatura deben ser observadas con cierta reserva” (2). Perfiles en que se desarrollan la extracción natural y los diferentes sistemas de producción Extracción natural Los caracoles terrestres contribuyen a su equilibrio en el medio natural (22); son portadores de una rica información genética y despliegan una gran variabilidad biológica. En contraposición a las amenazas y presiones que soportan debido a la extracción natural, se incrementan paulatinamente tanto de forma cualitativa como cuantitativa; en ocasiones ocurren situaciones muy críticas que pueden producir la desaparición de poblaciones naturales. La captura de caracoles del medio natural o “helicicolecta” (2), es una práctica habitual realizada por años en todas las regiones geográficas en las que habita el caracol terrestre. En 1814 un cocinero de la realeza francesa cocinó para un evento importante un plato especial realizado con carne de caracoles de recolección, lo que significó que a partir de ese momento el producto fuera considerado como una especialidad. Sin embargo, la escasez alimenticia en Francia de los años 1816 a 1818 significó que esa fuente proteica se transformara en comida para personas de bajos recursos. Con el desarrollo del transporte ferroviario en la mitad del siglo XVII, se reanudó en Francia la costumbre del consumo de caracoles; ello sucedió debido a la posibilidad de recorrer mayores distancias, manteniendo el producto fresco proveniente de otros lugares. A partir de esta situación se desarrollaron nuevos mercados en Italia y España (8). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En la actualidad, son nueve los países que aportan una cantidad significativa del total de caracoles frescos y congelados consumidos en Europa (3); de ese volumen comercializado el mayor porcentaje corresponde a caracoles extraídos del hábitat natural. Maruecos participa con el 48%, Hungría 10%, Bulgaria y República Yugoeslava 9%, Túnez 6%, Turquía 5%, Rumania 4% y Republica Checa , Polonia 3% y otros 3%. La helicicolecta (2) ha dejado de ser una actividad de subsistencia, con la excepción del helicicolector o recolector profesional, cuyas capturas tienen salida al mercado; existen además capturas ocasionales que las personas realizan como entretenimiento al aire libre después de una tormenta, al amanecer o al atardecer. El autoconsumo tradicional conlleva a una diferenciación y selección de especies, respecto del autoconsumo esporádico. El helicicolector experimentado conoce bien el terreno, sabe dónde encontrar las especies terrestres más apreciadas, las distingue entre sí e interpreta la biodiversidad con cierta “sabiduría popular” en torno a la alimentación y comportamiento de estos invertebrados. Los gustos particulares de cada región, los hábitos de consumo y la abundancia natural de estos moluscos determinan que unas especies se consuman más que otras. Por ejemplo en España (2;3) la más consumida a nivel nacional es Helix aspersa, sin embargo, en la región mediterránea la predilección es por caracoles de mayor tamaño como Otala punctata. La recolección de caracoles en el medio natural de ese País, se promociona en restaurantes y casas especializadas en las que se destaca la procedencia del producto. Existen, además (24), fiestas populares como la realizada en la localidad de Lleida en el mes de mayo en la cual durante tres días consecutivos los habitantes del lugar y turistas degustan platos a base de caracoles y participan de numerosos eventos festivos organizados por la “Federació de Colles”. Por lo expuesto puede apreciarse que los caracoles terrestres han generado hábitos y costumbres en relación con su captura, producción y comercialización(22). Dando lugar a un complejo sector alimentario todavía incipiente y representando una fuente de alimento y de ingresos nada despreciable. Resulta la posibilidad de subsistencia de muchas familias y negocios en ocasiones en el marco de una economía sumergida. En estudios científicos y trabajos de divulgación (22;23; 24;25) se explicita que los caracoles pueden contaminarse por agentes bióticos, abióticos (organismos vivos, sustancias y/o elementos como metales, piedras, plaguicidas y venenos y agentes radiactivos). La seguridad o peligrosidad de un alimento radica en su propia naturaleza, en los agentes que pueden contaminarlo y en la probabilidad de que ello pueda ocurrir en las manipulaciones sucesivas en la cadena de comercialización. Se conoce que los moluscos actúan como huéspedes intermediarios de parásitos del hombre y de los animales, lo que permitiría pensar en riesgos potenciales asociados a su consumo. Los Helicidos, dentro de los que se encuentra el H. Aspersa han sido identificados como huéspedes intermediarios de trematodos, cestodos y nematodos y portadores de otros como ácaros, hongos y protozoos. Entre las enfermedades transmitidas por caracoles terrestres, solamente se menciona la angioestrongiliasis producida por un nematodo (Angiostrongylus cantonensis) que afecta al sistema nervioso central. Esta enfermedad endémica en algunas islas del Pacífico, Vietnam, Tailandia, Filipinas, Costa Rica, Brasil, Honduras y El Salvador, entre otros, se produce por la ingestión de carne cruda o poco cocida, evitándose con una cocción adecuada o congelamiento a – 15ºC. Respecto de las enfermedades virósicas, se presume que el caracol podría ser intermediario en la transmisión de la aftosa, hecho no comprobado totalmente. Las de origen bacteriano, se asocian a la portación de microorganismos patógenos tales como Escherichia coli y Clostridium prefringens, producida por la manipulación incorrecta de la materia prima en la cadena de comercialización. Se conoce que muchas de las sustancias químicas que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 51 �entran en contacto con los caracoles se adhieren a su pié, se almacenan temporalmente en el interior de su cuerpo o incluso se acumulan en ciertos órganos. Según el Dr. Arrebola (1999), no se ha comprobado científicamente que los plaguicidas perjudiquen a los seres humanos que consumen caracoles, si son utilizados en dosis adecuadas. Sin embargo, otros especialistas españoles y franceses (26; 27) indican que los plaguicidas pueden llegar a ser nocivos y pueden ser los causantes de daños graves cuando se usan de forma inapropiada, alterando al producto por la incorporación de sustancias venenosas durante las distintas fases de la cadena alimentaria; lo mismo puede ocurrir con metales pesados tales como el cadmio y las sustencias radioactivas. Como ejemplo de ello la recolección de caracoles en regiones donde se utilizan productos fitosanitarios de aplicación foliar significa un riesgo sanitario. Las épocas adecuadas para la recolección (27;28) son las de temperaturas moderadas y alta humedad relativa; la actividad se realiza a la mañana temprano o al atardecer, ya que a plena luz suelen refugiarse bajo piedras, ladrillos, troncos o malezas. Los caracoles pueden recolectarse con trampas de recipientes o frascos embebidos con sustancias que los atraigan, sin que éstas tomen contacto con el animal. Se utilizan también plásticos extendidos sobre los vegetales en donde habitan, los que se colocan al atardecer y recogen a la mañana. Otra posibilidad es la recolección manual, con la precaución de contar con un paño para la limpieza continua de las manos para disminuir la contaminación por contacto; esta precaución es difícil de lograr con personas que desconocen las ventajas de manipular correctamente al producto con el propósito de asegurar su calidad desde el inicio de la cadena comercial. Las recomendaciones indican: - recoger los que a la percepción visual tengan buen aspecto; comprobar la dureza del caparazón, - no recoger en zonas en donde se hayan aplicado productos químicos; recolectarlos en recipientes pequeños ya que el hacinamiento provoca mayor número de muertos; - no recolectar aquellos que presentan baba de color verde o 52 amarillo; - no recolectar los que presentan un tamaño menor a 1 cm. Para el traslado a una planta procesadora es conveniente: - evitar que se golpeen o aplasten; depositarlos en un lugar fresco y aireado; - someterlos a ayuno o purga por un período mayor a 24 hs previo al transporte. Lo ideal es que disminuyan al máximo la actividad y que cierren su caparazón a través del operculamiento; - evitar que se humedezcan. Una vez recibidos en la planta procesadora debidamente habilitada se recomienda: - seleccionarlos por tamaño; eliminar aquellos con olor desagradable; - eliminar los secos o muertos; - eliminar los que presentan caparazón partido; - embolsar los seleccionados y disponerlos en cajas para el transporte. Si el transporte insume entre 12 y 24 horas se pueden utilizar cajas de madera; si supera ese tiempo las cajas serán de plástico. El ayuno corresponderá a 3 días (menos de 24 hs de transporte) o 5 días para viajes más prolongados. Se debe evitar: - la presencia de humedad en las cajas; - incorporar vegetales o verduras; incorporar plásticos envoltorios. Si se recolectan caracoles de tierra de tamaño comercial en áreas no contaminadas, se preservan los de menor desarrollo y si se siguen las pautas de transporte y procesamiento, ello redundará en un manejo correcto del recurso natural, preservando y beneficiando la sustentabilidad de la actividad. Producción en cautiverio Para la producción en cautiverio de caracoles de tierra se dispone de una extensa bibliografía científica y de divulgación internacional y nacional. También existen un número considerable de cursos, foros presenciales y virtuales, jornadas y seminarios en los que se promueve la helicicultura, con el propósito de desarrollar una actividad destinada a mercados con demanda insatisfecha. Sin embargo se percibe con frecuencia que muchos de los antecedentes disponibles contienen Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �información no del todo confiable dirigida a crear expectativas irreales. En el presente Estudio se citarán algunas de las experiencias publicadas, que luego serán tomadas, según la opinión de los consultores, como base para el plan estratégico de la producción de caracoles en cautiverio. Como en toda producción animal, deben conocerse aspectos generales de la biología de los caracoles de tierra que posibiliten el empleo técnicas factibles de ser utilizadas en los métodos de crianza. Las actividades del caracol (29; 30) se encuentran íntimamente regidas por el entorno físico o hábitat, la alimentación y las condiciones climáticas circundantes: humedad, temperatura, foto periodo y aire circulante. Tanto el exceso como el defecto de hidratación, produce una disminución de las actividades vitales. Se considera como óptimo un grado de humedad ambiental del 85 a 90%, el cual debe disminuirse en las horas de luz, para evitar las micosis o bacteriosis. El exceso de agua provoca debilitamiento y oscurecimiento de la concha, por pérdida de minerales esenciales como el calcio que conforma la estructura tegumental; la falta de humedad la endurece y aclara. El metabolismo disminuye hasta provocar la muerte si existe un permanente estado de humedad excesiva. Por debajo de los 10 °C de temperatura, el animal se prepara para hibernar y comienza a generar la estructura del epifragma denominada opérculo. Las temperaturas inferiores a 0ºC le provocan la muerte, por lo que se refugian en época invernal; el intervalo óptimo dentro del cual la especie desarrolla sus actividades vitales es entre los 21 y 24 ºC. Los caracoles de tierra evitan movilizarse con iluminación intensa o cielo despejado, presentando mayor actividad en el crepúsculo y la noche, con humedad adecuada. La intensidad del viento afecta los signos vitales de este molusco, debido a la acción sobre la piel, que provoca deshidratación, enfriamiento y disminución del metabolismo. Otro factor de importancia es la oxigenación del medio ambiente, ya que si no pueden obtener oxígeno con facilidad, retrotraen la respiración y el ritmo cardíaco. Respecto de la biología reproductiva (15; 30; 31), en condiciones naturales alcanza la madurez sexual a los 8 meses de edad, aunque no se reproduce hasta los 12 – 14 meses; son hermafroditas insuficientes, con necesidad de cópula recíproca; pueden reproducirse hasta 4 veces por año en condiciones ambientales favorables. El H. Aspersa desova de 75 a 80 huevos por puesta; la incubación es de 15 a 25 días y las crías nacen con una humedad superior al 80%, durante la noche. Son herbívoros polífagos (32;33;34), apeteciendo prácticamente todo tipo de tejido vegetal fresco, o aún seco y humedecido por rocío, lluvia o riego. También consumen tubérculos, frutos, e incluso alimentos balanceados en forma de pellets o harinas. En su hábitat natural, los moluscos se inclinan por especies vegetales de hoja ancha, jugosa con una rica composición en sales minerales, carbonatos, nitratos, fosfatos y cloruros. Asimismo, no consumen variedades vegetales con epidermis pilosa, espinas, alcaloides y aquellas que producen químicos de defensa. Frente a una mezcla de especies vegetales que conforman la dieta, los animales muestran un comportamiento alimentario diferencial, regido por los requerimientos nutricionales en cada etapa de su ciclo de vida; consumen primero las de mayor palatabilidad y posponen en lo posible la ingestión de los vegetales lignificados. Las especies vegetales que más se utilizan para la cría en cautiverio por sus características de palatabilidad y manejo son: Brassica napus, Beta vilgaris, Cichorium intybus, Helianthus anuus y tuberosus, Cynara sp., Trifolium REPEN y, Taraxacum officinale. En los antecedentes respecto de la alimentación de caracoles de tierra basado en alimento balanceado, se refieren varias fórmulas factibles de ser utilizadas; sin embargo no se han analizado exhaustivamente los requerimientos nutricionales de las especies sujetas a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 53 �producción. Los ensayos realizados (5;35) indican que los requerimientos para caracoles de tierra en las fases infantil y juvenil son: 13 – 14% de proteína, 2000 a 2100 kcal de energía metabolizable, 1.3 1.4% de grasa y 3.7 A 3.8% de fibra. Para las etapas de reproducción y engorde se recomienda: 10 – 11% de proteína; 2600 a 2700 kcal de energía metabolizable, 3.0 a 3.2% de grasa y 3.9 a 4 % de fibra A modo de ejemplo, se cita en la Tabla N° 3 una de las utilizadas con frecuencia en la etapa de engorde: Tabla nº 3: ración de alimento balanceado para caracoles en etapa de engorde Ingredientes Porcentaje % Maíz 26.5 Trigo 26 Soja 15 Carbonato de Calcio 15 Harina de hueso 15 Sal 10,5 Compuesto vitamínico 2 Total 100 Fuente: Adaptado de Diego Borja, 2003. Según Borja (5), la convertibilidad alimenticia para la fase infantil es de 0.07:1, para la juvenil 1.6:1 y para el engorde 2.2:1. Experiencias realizadas en la Argentina (17), refieren que, para producir 1 kg de caracoles, se necesitan de 2 a 3 kg de balanceado seco; en el caso de suministrar alimento fresco el valor es superior a 8. \Tanto en el ámbito internacional como nacional, se emplean tres sistemas de crianza de caracoles en cautiverio: a cielo abierto, cerrado y mixto. El sistema a cielo abierto (17;30;31;32;36) consiste en recintos al aire libre, en los que los caracoles habitan con vegetación implantada a tal fin. Se delimita el terreno con cerco perimetral que impida la entrada de roedores (por ejemplo chapa galvanizada enterrada a 30 cm), y dentro de él se construyen recintos rectangulares perimetrados con malla tipo media sombra o especial para helicicultura de marca registrada “Helitex”. Esa 54 malla puede ser reemplazada por la de media sombra común a la que se le añaden los volados; en este caso se debe proveer además de un sistema antifuga con alambrado eléctrico perimetral adherido a la malla. Se define una unidad productiva para este sistema (31) a un predio de 1 ha, dentro del cual se construyen 36 recintos de 45 m de largo por 4 a 5 m de ancho, separados por calles de 1 a 1.5 m. Debe programarse el espacio asignado para 4 corrales de reproducción, 24 de engorde y 5 de suplementación. El riego de los recintos se realiza por aspersión, con una capacidad media de riego de 40.000 l/ha/día. La proyección de la producción de caracoles a lograr es de 10 tn por año para 1 ha de sistema abierto según las previsiones originales y hoy se consideran de 5000 a 6500 kg. En el mejor de los casos.. Son varias las especies vegetales que se pueden implantar, y ello es motivo de divergencias entre productores, asesores y técnicos, motivadas por el conocimiento del uso sustentable de la huerta para la cría de caracoles en cautiverio. En la mayoría de los sistemas a cielo abierto en la Argentina (38) se siembra repollo, brócoli, acelga, achicoria, radicheta y, en menor cantidad de casos colza y girasol. Las distintas especies vegetales poseen requerimientos edafo - climáticos y ciclo ontogénico diferenciales, lo que determina una marcada heterogeneidad temporal y espacial en el stand, tornando sumamente dificultoso el manejo y requiriendo de una constante dedicación. Se ha registrado (31) que la acumulación de baba sobre el terreno y el alimento vegetal, deprime el comportamiento alimentario y predispone a la mortalidad y fuga observándose pérdidas de rendimiento, tanto por menor número de individuos como por no alcanzar éstos el tamaño comercial. Los resultados preliminares de ensayos de investigación y desarrollo realizados por investigadores de las Cátedras de Producciones Animales Alternativas, Horticultura y Genética Vegetal (39) indican que, un monocultivo de achicoria o radicheta como sustrato y la suplementación Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �con hojas de acelga y repollo, acortan el período de engorde de caracoles de H. Aspersa. construirá una cobertura proporcione sombra. Los caracoles nacidos en primavera de un año deberían alcanzar en este sistema de crianza el tamaño adulto en el invierno del año siguiente. El momento adecuado para la comercialización es cuando los individuos desarrollan el borde externo o bordeado de la boca, se limita el crecimiento y se acentúa el endurecimiento del tegumento; desde el nacimiento habrán transcurrido entre 10 y 12 meses (17;35). La unidad productiva es de 700 m2, que corresponden a la producción de 10 tn anuales de caracoles para la venta. Fuentes españolas indican (44) una producción de 4 a 5 kg por metro cuadrado de superficie. La cosecha se realiza en forma manual (31), desde los bordes del recinto hacia adentro. Se recomienda colocar plásticos durante la noche, del mismo modo que fue explicado para la recolección natural. También se aconseja regar por aspersión en horas de la tarde – noche y recolectar durante la noche con iluminación artificial. La manipulación de los caracoles luego de ser cosechados, coincide con lo antes expuesto para la recolección a campo. En la Argentina, el sistema cerrado es el menos utilizado. Se conocen experiencias preliminares en Lujan (BA), llevadas adelante por un grupo de productores vinculados a la Unidad de Vinculación Tecnológica de la Universidad de Luján. En conocimiento de los consultores el grupo se ha disuelto, algunos emprendedores han abandonado la actividad y otros han adoptado el sistema abierto. El sistema de recintos cerrados, también denominado “cría intensiva” es el más utilizado en Francia (40;41;42;43). Sería el que logra más rendimiento por unidad de superficie y posibilita el desarrollo de la helicicultura en regiones agroecológicas con climas extremos en los que no es factible realizar la producción al aire libre. En este sistema todas las etapas de la producción en cautiverio se realizan dentro de un invernadero, construido generalmente con metal y plástico térmico blanco de calibre 7 u 8; también pueden remodelarse galpones u otros recintos en desuso. En este sistema, se debe evitar (5) que la luz incida directamente sobre los animales, para lo que se a 2 m de altura que El sistema de riego es por microaspersión o nebulización, para mantener estable la temperatura y humedad del ambiente; se prevé para los meses de verano no menos de siete riegos diarios, uno de ellos antes de suministrar la comida. Los caracoles son colocados en módulos (40;41) de reproducción, cría o engorde; cada módulo consta de 20 placas de plástico en posición vertical que corresponden a una superficie de 13 m2; la ubicación de las placas en cada módulo multiplica siete veces la superficie de base de aproximadamente 2 m2. El recinto se calefacciona con loza radiante (40,42) o con otras fuentes de calor a elección, se refrigera con forzadores de aire se y humidifica. También debe preverse ventilación por extracción de aire e iluminación artificial. En esos ambientes se disminuye el riesgo de predadores como insectos, roedores, pájaros, zorros, lagartos; se pueden controlar los índices productivos, y se independiza la producción de las variaciones climáticas. La alimentación es a base de alimento balanceado, vegetales cultivados dentro del invernadero o una combinación de ambos. La alta densidad poblacional (5;17) de este sistema predispone a riesgos sanitarios sobre los que mayormente se desconoce su etiopatología y tratamiento; es por ello que deben maximizarse las medidas profilácticas y de higiene con el objeto de impedir la aparición de enfermedades de difícil diagnóstico y tratamiento. De los aspectos técnicos y análisis económicos consultados (4;5;40) surge que el sistema a cielo cerrado presenta ciertas ventajas referidas a maximizar la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 55 �producción por unidad de superficie, facilitar el control y seguimiento del emprendimiento y lograr caracoles para la venta en un lapso de tiempo menor al del sistema abierto. Sin embargo se requiere de acciones de investigación y desarrollo que permitan adquirir conocimientos respecto al manejo integral del sistema. Este método de producción insume una excesiva carga operaria durante todo el año a diferencia del abierto en el cual se concentran tareas debido a la estacionalidad del H. Aspersa. El sistema de cría mixto (40;45), está siendo utilizado en España; la unidad productiva para lograr 10 tn de producto corresponde a 150 m 2 de invernadero y a un cuarto de hectárea. Consiste en un sector cerrado y otro abierto. El proceso reproductivo, el desove y la primera fase de cría se realiza en invernadero; para la etapa de engorde los juveniles son trasladados a recintos abiertos a campo. La alimentación será la correspondiente a cada etapa de cría y engorde. Este sistema tiene la ventaja de modificar artificialmente el tiempo de la etapa reproductiva del caracol (primavera), realizándola en el período invernal bajo condiciones controladas de temperatura, humedad e iluminación. De esta forma las crías están disponibles al final del invierno o principios de la primavera, adelantándose cerca de 3 a 4 meses la producción final con menores costos de iluminación, climatización y mano de obra, respecto del sistema cerrado. La pérdida de juveniles es menor, pues están protegidos de las inclemencias climáticas y de depredadores. Es por ello que para producir la misma cantidad que a campo natural, se requieren menos reproductores. En la Argentina, algunos especialistas (17;40), consideran que este sistema es el de elección para las zonas húmedas con inviernos templados. En la actualidad (39) se están realizando experiencias que contribuyan a su promoción a nivel nacional. En opinión de los consultores no existe en el País un sistema mixto en el que se hayan logrado escalas 56 comerciales. Ello significa que no se dispone de experiencias que comprueben el éxito del traslado de los ejemplares del invernadero al aire libre y que se traduzca en volúmenes importantes, se adapte el comportamiento de los animales, disminuyan las situaciones de estrés y mejoren los índices productivos correspondientes. Estimación de poblaciones naturales y en cautiverio: No se consignan datos estimativos de poblaciones naturales de caracoles de tierra en la Argentina y en países interesados en consumir el producto. Sólo se dispone de informaciones sobre el volumen de caracoles de recolección importados y exportados anualmente. Respecto al número estimativo de caracoles de Helix aspersa en cautiverio, los consultores del presente Estudio estiman que no puede arribarse a datos fidedignos, ya que la información disponible no resulta del todo confiable y, en muchos de los casos, se presenta sólo a los efectos de promocionar la actividad. En la localidad de Rojas, Provincia de Buenos Aires, en el año 2003 se conformó un consorcio de diez productores, cada uno de los cuales proyectó producir 10 tn de caracoles por año en sistemas abiertos. De ellos permanece en la actualidad uno sólo, quien por condiciones contractuales con la empresa Helix del Sur, no informa sus resultados productivos del emprendimiento. El abandono de la actividad se está produciendo en muchos de los establecimientos surgidos a partir del año 2000 y los que continúan no proporcionan información. “Helix del Sur” indica en su página Web la existencia de 40 ha productivas, conformadas por productores asociados a ella. En diversas reuniones con interesados en la temática, su socio Gerente el Sr. Amadeo Sabattini informó que la producción esperada por hectárea es de 3.000 kg anuales. Este valor ha sido modificado en los últimos tiempos, ya que en el inicio de las actividades helicícolas la Argentina se aseguraba un volumen de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �producción de 10 tn/ha. Como se detallará más adelante, no existe información de que en los últimos años se hayan exportado caracoles de cautiverio; cuando ello ocurra, podrá comenzarse a estimar las poblaciones sujetas a producción. Recopilación de informaciones respecto a utilización de la fauna y áreas económicasproductivas Las cinco plantas habilitadas para el procesamiento del producto se corresponden con las zonas de mayor recolección de caracoles silvestres. De esas plantas, dos están ubicadas en las localidades de Mar del Plata, una en Saladillo, otra en Quequén y otra en Beccar, todas correspondientes a la provincia de Buenos Aires (46). En el documento Nº 4 del Estudio 1. EG.33.7 BID – OC.AR, “Panorama de las producciones no tradicionales en la Argentina”, los autores expresan (47) que uno de los objetivos del Estudio fue el de “comenzar a conocer la importancia económica de un grupo de productos que, además de no ser tradicionalmente producidos, son “diferenciados” por distintos atributos naturales o debido a modificaciones incorporadas en el proceso productivo o comercial; se brinda una aproximación al universo, identificando, ubicando y especialmente cuantificando, en la medida de lo posible, estas producciones”. Se explicita que se “ha confeccionado un “mapa económico” que presenta información primaria, cuya consistencia no puede probarse en los límites del estudio, pero en cuya realización se ha extremado el esfuerzo de lograr información fidedigna”. El listado de informantes para el Estudio corresponden al Ministerio de Economía de la Nación, SAGPyA, SENASA, INTA, EEA – INTA y organismos provinciales vinculados a las producciones agropecuarias. En el mapa económico realizado se detalla que la helicicultura en la Provincia de Buenos Aires dispondría de una producción anual proyectada al año 2007 de 190 tn de caracoles de cautiverio correspondiente a la localidad de Coronel Suárez. En Córdoba, Entre Ríos y Tucumán, se proyectan a ese mismo período 75 tn, 25 tn y 100 tn respectivamente. Los especialistas consultados refieren emprendimientos productivos incipientes en la Provincia de La Pampa, especialmente los de las localidades de Macachín y Gral. Pico. En Santa Fe se informan 45 pequeños productores en la zona de Rafaela. Entrevistas con informantes calificados y recopilación la información estadística disponible En el año 2004, la Cátedra de Producciones Animales Alternativas de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, organizó un evento con la modalidad de “foro participativo transversal” denominado “Contribución al desarrollo del sector helicícola en la República Argentina” (48). Participaron 23 actores relevantes del sistema helicícola, pertenecientes a diferentes sectores: productores (once), frigoríficos y comercialización (cuatro), especialistas y difusión (cuatro), asesores (tres) y organismos reguladores (uno). Los integrantes surgieron de interconsultas realizadas a cinco actores reconocidos en la actividad, quienes confeccionaron individualmente una lista de 17 participantes posibles. Fueron confrontadas las listas e individualizadas y convocadas las personas que eran señaladas como mínimo en dos oportunidades. Se conformaron 9 grupos rotativos y heterogéneos de trabajo que desarrollaron los diferentes temas propuestos durante las dos jornadas (49); esos temas fueron: - definición en conjunto de los inconvenientes percibidos en la actividad; - identificación de todos los actores actuales y los posibles de la actividad; descripción de la situación actual y la situación deseada; - identificación de las influencias externas que afectan a los distintos actores (positivas y negativas); - análisis de limitaciones y oportunidades; - red de conocimientos, comunicación y coordinación; - estrategia y planificación de las acciones. Fue elaborado un documento final consensuado entre los 23 participantes del foro en el que: -Se destaca que la información a nivel nacional es inapropiada, no Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 57 �existen referentes a quien consultar y que el sistema helicícola adolece de una falta de vinculación interna y externa ágil y dinámica. Respecto a la producción, el volumen obtenido es escaso, existiendo un desconocimiento general en aspectos como mortalidad de los caracoles y la producción de las huertas, entre otros indicadores importantes. • En cuanto a aspectos económicos son insuficientes los estudios sobre el costo operativo unitario y se presentan problemas de gestión empresaria. • Se destacan los excesivos requerimientos del Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) para habilitar plantas de procesamiento y se llamó la atención sobre la necesidad de adecuación permanente de la legislación. • En la comercialización, no existe diferenciación de producto entre caracoles de recolección o de criadero; los costos internos y externos son altos y se considera excesiva la retención a la exportación. • Los participantes resaltaron la función que deberían desarrollar las instituciones de investigación y desarrollo, puntualizando que es necesario realizar trabajos interdisciplinarios y sistematizar la información obtenida por distintos actores, siendo imprescindible que las instituciones asuman un rol activo en ese sentido. En la actualidad se observa una escasez de aporte científico y conocimientos calificados. Se requiere de la contribución institucional para proponer la creación de normas conformes a las necesidades del sector. • Referido a la identificación de las coaliciones y la coordinación de acciones, fue resaltada la necesidad de los productores se agrupen para adquirir conocimientos, insumos y llegar a hacer en común la comercialización; fue resaltado además el vínculo necesario con las Universidades como ente neutral en el diálogo intersectorial. Se consideró al trabajo interdisciplinario como eje fundamental en la resolución de problemas. Con la integración entre frigoríficos, plantas procesadoras, productores y recolectores se podrían lograr volúmenes de exportación adecuados; sin embargo no hubo 58 consenso sobre la diferenciación de producto de recolección o de criadero. • Finalmente y en referencia a estrategias y planificación de las acciones, se proyectaron actividades tendientes a la difusión de programas de apoyo y técnicos, a fortalecer el desarrollo de producción regional y a reunir la información disponible y confiable a través de contactos personales; los asesores deberán ser formados y capacitados a través de las universidades • Para llevar a cabo las propuestas anteriores, fue planteada la necesidad de crear una Comisión Coordinadora que permita avanzar hacia los objetivos propuestos comunes al sistema helicícola. Con el auspicio de la FAUBA y la SAGPyA se realizó ese mismo año un foro presencial “Situación Actual y Perspectivas de las Producciones Agropecuarias Alternativas en la Argentina". Con la participación de mas de 150 asistentes se desarrollaron diferentes temas, uno de los cuales fue “la helicicultura en la Argentina”. El Sr. Amadeo Sabattini, socio Gerente de la Empresa Helix del Sur, expuso su visión referida al potencial de la actividad en el País, haciendo referencia a la demanda insatisfecha de los mercados y a la proyección de volúmenes de producción de los establecimientos adheridos a esa firma; consideró que para el año 2007 alcanzarían las 30 tn anuales. El Sr. José L. Guzmán, productor radicado en la localidad de Carmen de Patagones, provincia de Buenos Aires, comentó sus experiencias en producción de caracoles de H. Aspersa en sistema cerrado. El Sr. Guzmán hizo especial mención a los inconvenientes referidos a aspectos productivos, los que son variados y muchos de ellos sin solución todavía; comentó que en Chile existe un marcado interés por desarrollar la helicicultura, y destacó que algunas empresas de ese País están dispuesta a invertir importantes sumas de dinero. Para las reflexiones finales del evento, se realizó una mesa redonda de la que participaron funcionarios de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �organismos públicos relacionados con las producciones alternativas y especialistas privados. La Dra. Rosa Bascardit, expresó su visión sobre el presente y futuro de la helicicultura en la Argentina, puntualizando que la productividad en cautiverio es baja y que deben realizarse actividades de I+D que contribuyan a solucionar los inconvenientes actuales. En el mes de diciembre de 2004 (50), se realizó una Videoconferencia internacional: "Importancia de la Helicicultura - El Sector Helicícola en España. Potenciales Transacciones entre España y Argentina". El disertante fue el Dr. José R. Arrébola Burgos, especialista español en malacología y helicicultura. Sesenta personas asistieron a la videoconferencia interactiva organizada por la FAUBA, con el auspicio de la Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos de la SAGPyA. El evento también despertó interés en otros países y se recibieron consultas desde Uruguay, México, España y Perú. Los objetivos fueron conocer el estado actual de la helicicultura en España y las posibilidades de transferencia de conocimientos a la Argentina, así como explorar actividades que contribuyan a desarrollar vínculos académicos y comerciales, a nivel grupal e intersectorial. El Coordinador y moderador de la reunión fueron los consultores del presente Estudio. El disertante resumió el presente y futuro de la helicicultura en España, enunciando las potencialidades y problemas (ver tabla nº4): TABLA Nº 4 Potencialidades • Producto tradicionalmente aceptado y actualmente bien asentado • Alimento con excelentes propiedades nutritivas • Proliferación de presentaciones (formas comerciales, recetas culinarias, aplicaciones) • Demanda creciente de producto • Ganancias y rendimientos reales y potenciales • Mercado nacional ideal para la cría de caracoles • Mercado externo también en aumento Problemas • Carencia de marco jurídico y medidas de gestión apropiadas para su desarrollo sostenible El disertante concluyó: “Por todo esto, se debe buscar respuestas concretas para la regulación del sector, la ordenación de la explotación, la conservación del recurso, favorecer la investigación y propiciar el desarrollo sostenible”. Los eventos mencionados, fueron desarrollados en el marco del Proyecto de Ciencia y Técnica de la Universidad de Buenos Aires (UBACyT) (51), ejecutado por la Cátedra de Producciones Animales Alternativas , FAUBA. • Falta de estructuración profesional, tecnológica y empresaria • Carencia de control higiénico-sanitario, comercialización sin garantías sanitarias. Los particulares, empresarios y administraciones públicas hasta ahora no han dado solución alguna a este problema • Amateurismo que genera una problemática muy compleja • La formación en la materia carece de reglamentación educativa • Falta inversión pública y privada en investigación y desarrollo del sector • Gran dispersión entre empresarios y desconocimiento generalizado de las escasas normas existentes • No existe una estructura organizativa socioeconómica capaz de favorecer su fomento y competitividad. Durante el 2005, parte de las acciones referidas a I+D en helicicultura, fueron destinadas a explorar la situación en ese período, convocando además a personas de otros países vinculadas con el sector. Para ello, se confeccionó un cuestionario, el cual se distribuyó por vía electrónica. Los primeros contactados fueron los actores relevantes del foro participativo del año anterior (48). Así pudo comprobarse que algunos productores que habían participado del evento, ya no se dedicaban a la helicicultura; dos asesores abandonaron la actividad y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 59 �tres especialistas – investigadores no trabajaban más en el tema. Cinco productores, un asesor y un industrial que intervinieron en el foro participativo del año 2004, accedieron a respondier la encuesta enviada. El Sr. Juan Rusinek, productor con sistema a cielo abierto en una superficie de 10 has, considera que la información disponible no lo ha ayudado a resolver los inconvenientes productivos de su empresa helicícola. Ha comercializado caracoles terminados (no expresa la cantidad) a distribuidores del mercado interno y a caracoles para reproducción a nuevos productores. Manifiesta conocer su costo unitario de producción y varios indicadores productivos; esos indicadores no fueron referidos en la encuesta. El marco legal vigente es flexible y correcto. Respecto de la vinculación con otros actores, indica que lo ha realizado sólo a nivel jurídico y comercial. Los Sres. Graciela Linera y Daniel Basile son productores helicícolas de la localidad de Rojas, Pcia. De Bs.As que pertenecieron al Consorcio conformado en el inicio de las actividades en esa zona; luego se separaron del grupo y conformaron un núcleo de tres establecimientos. Opinaron que la información disponible no les ha servido para resolver los inconvenientes del manejo de la huerta y de la alta mortalidad de los individuos. No han comercializado el producto, y esperan hacerlo para el año 2006.El sistema a cielo abierto es la adecuado, pues “requiere de menos costo y mano de obra que el intensivo”. Para los Sres. Linera y Basile, la reglamentación vigente debería ser revisada y adecuada a las necesidades de los productores. En conocimiento de los consultores estos productores han abandonado la actividad a principios del año en curso. La Sra. Mirta Molinari y el Sr. Daniel López poseen un criadero a sistema abierto tambíen en la localidad de Rojas. Para ellos, la información disponible es incierta, no está respaldada por prácticas productivas y no ayuda a resolver problemas. Respecto de los indicadores 60 productivos y económicos, creen obtenerlos para fines del año 2006., ya que no han completado el ciclo productivo. Los Sres. Molinari y López consideran que la reglamentación vigente no es apropiada a sus propósitos comerciales. Su vinculación es con la Empresa “Helix del Sur”. Se realizó una visita a criaderos en las cercanías de la ciudad de Montevideo (Uruguay), donde se observó las condiciones que se aplican en el sistema extensivo. En esos lugares pudo comprobarse que la problemática que se plantea es similar a la de la Argentina tanto en cuanto a las tecnologías aplicadas, como a la información disponible y a la pobre producción. El Sr. Pedro Balanesi, propietario del frigorífico Indaba Internacional SRL, comenta que en el año 2005 su empresa ha comercializado 700 kg de caracoles de criadero y 10.000 kg de caracoles de recolección; el producto fue vendido “vivo refrigerado”. El precio abonado a productores y recolectores fue de $ 4.5/ kg y el rango de precio CIF fue en promedio de 4 euros. Como ex-productor, opina que la cría en cautiverio no es rentable y que de acuerdo a la demanda internacional, se puede obtener la cantidad necesaria de caracoles de recolección; asimila la helicicolecta a la pesca y propone la vinculación entre productores y recolectores. Comenta que en Francia, Italia y España, no existen grandes emprendimientos helicícolas y que casi todo el caracol consumido proviene de la importación de países recolectores. Respecto del marco reglamentario, para el Sr. Balanessi no existen inconvenientes, ya que la regulación vigente es apropiada acorde a las exigencias de mercados internacionales. El Ing. Agr. Jorge San Román, es asesor helicícola y ha publicado un libro referido a la cría de caracoles en cautiverio en sistema abierto (31). Considera que la información disponible es inadecuada y que la adquisición de conocimientos respecto a la producción de caracoles se basa en prueba y error. Como asesor en la zona de Rojas, PBA, informa que los resultados obtenidos corresponden a 2 tn / ha y que se han cubierto los costos operativos; no refiere costo unitario de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �producción. Cree haber logrado un precio diferencial por el producto, “ya que los caracoles de recolección se pagan la mitad”; no refiere precio de venta. No percibe cambios en la legislación vigente la que para él debería modificarse. Se ha vinculado con otros productores de la zona de Capilla del Señor y Entre Ríos. A continuación se resumen los comentarios de otros actores nacionales e internacionales recibidos a través de la encuesta de opinión realizada por correo electrónico: La Sra. Claudette Lapides, encargada del Departamento Técnico de la Asociación de Helicicultores del Uruguay (ACU), opina que los inconvenientes que ellos tienen deben ser considerados por las instituciones de I+D de ese País; han solicitado a universidades que desarrollen temas referidos a alimentación y terminación de los caracoles; para la Sra. Lapides, las acciones deberían ser abordadas en “un trabajo conjunto en el marco del MERCOSUR”. El Sr. José Morocho, helicicultor peruano que utiliza el sistema cerrado, responde que ha comercializado 500 kg de caracoles de cautiverio a un valor de U$S 5/kg, sin percibir precio diferencial respecto de la recolección; se ha vinculado con actores pertenecientes a la exportación, producción y asesoramiento; considera que para el año 2004 se han comercializado en Perú 1000 kg de caracoles de cautiverio; no existen programas de capacitación para asesores y productores y las experiencias publicadas lo han ayudado a resolver parte de los problemas de la actividad. El Sr. Cristóbal Buendía, productor de Ecuador en sistema mixto, considera que la información disponible es inadecuada y escasa. Se ha vinculado con otros productores a través de foros virtuales. Aunque no ha logrado aún volúmenes comerciales de producción, expresa que el costo unitario por kg de caracol producido es de U$S 1.5, siendo el valor de venta para la exportación de U$S 5. El Sr. Buendía no se ha vinculado con otros actores de la actividad y desconoce la existencia de programas helicícolas en su País. Destaca que el mayor problema con el que se enfrenta es la falta de información fidedigna. A nivel nacional, el Sr. Alfredo Palacios, productor de sistema abierto, expresa que la información disponible es escasa y que muchas veces no se difunde adecuadamente. No ha comercializado caracoles de cautiverio, pero espera hacerlo para el período 20062007. En referencia a los problemas a resolver, expresa que el más importante para él es el del manejo de la huerta. Manifiesta haberse vinculado con el INTA, y que los especialistas esa Institución se esfuerzan en contribuir al desarrollo de su actividad. El Sr. Palacios concluye “en lo teórico estamos en el buen camino”. El Sr. José Guzmán es productor a cielo cerrado de Carmen de Patagones, BA, para quien ese sistema es el adecuado, por lograrse el producto terminado en menor tiempo que en el abierto y sin las complicaciones que surgen del manejo de la huerta. Considera que la información disponible es escasa e inadecuada y que no existen en el País instituciones que puedan realizar actividades de I+D sobre la especialidad; hace una especial referencia a “los vendedores de cursos que se animan a publicitar flujos económicos”; su costo por unidad de producto es de U$S 1.2/kg; si bien no ha comercializado hasta la actualidad informa que, a través de un contacto directo con España, el precio CIF por kg de producto fue de 4.1 euros para el año 2004, con picos estacionales de 8.19 para la modalidad “precocido – congelado”; sin embargo cree que ese último valor debe ser tomado con precaución. En razón de que el Sr. Guzmán había comentado que participaría como asesor de criaderos cerrados en algunas localidades de Chile, fue especialmente consultado sobre ese tema. Expresó que los volúmenes comercializados en ese País corresponden a la recolección y que no existen emprendimientos que hayan logrado escalas comerciales. Cuatro propietarios de criaderos a sistema abierto, integrantes de la Asociación de Productores de Santa Fe, refieren que han calculado el costo unitario de producción. Realizan un buen manejo de la huerta, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 61 �situación que ha favorecido sus expectativas, ya que antes utilizaban el sistema cerrado que les ocasionaba serios inconvenientes en la alimentación. La Reglamentación vigente es insuficiente, ya que abarca sólo la habilitación de criaderos y plantas procesadoras. Resaltan su vinculación a través de la Asociación. Los tres socios de la Empresa a cielo abierto “Nuestros Padres”, consideran que la información es insuficiente, lo que motiva al ejercicio de la prueba y error. No disponen de un análisis económico – financiero ya que realizan la actividad en forma secundaria y lo invertido en este sistema les permite continuar; antes tenían caracoles a cielo cerrado y, si bien obtenían buenos resultados productivos, para ampliarse necesitaban mayor capital. Destacan que la mano de obra a campo necesaria en establecimientos a campo es menor rígida a la que exige el sistema intensivo. Consideran exiguo el “apoyo oficial para el desarrollo de la actividad” y una “competencia desleal la recolección”. El Sr. Sergio Oniszczuk realizó la cría de caracoles en cautiverio en sistema abierto, en Capilla del Señor, PBA. Para él la información es poco seria, especializada y confiable. Han obtenido índices productivos, los que a su criterio son adecuados; no han calculado índices económicos. Para el encuestado esos índices se están acercando a un método de producción técnicamente viable. No percibe poder alcanzar un precio diferencial respecto del recolectado. Opina que la helicicultura “es una moda de amplia difusión mediática, que no se está expandiendo”. El responsable de la empresa “Caracoles Escobar SRL” considera que hay poca información sobre la especialidad. Realizan el sistema abierto, sin dificultades para el manejo de la huerta. Carecen de índices económico productivos, ya que hace un año que han comenzado la actividad. No han realizado ventas y desconocen si hubo cambios o mejoras en los aspectos reglamentarios. No se han vinculado con otros actores. El Ing. Agr. Marcelo García, se desempeña como técnico e investigador del INTA – Cañuelas y es uno de los fundadores de la Asociación de Helicicultores (ADH). 62 El Ing. Agr. García expresa que la Asociación cuenta con 25 establecimientos en diferente grado de desarrollo, la mayoría de los cuales se ubican en la provincia de Buenos Aires; informa que es Vicepresidente de la Asociación y productor helicícola. Respecto del volumen obtenido por ha, informa una proyección de 6.000 a 8000 kg/ha/año. Del análisis económico refiere para el sistema abierto un costo/m2 de producción de $ 2.5 a 5. Considera que el sistema de elección es el abierto y que ha obtenido buenos resultados con el mixto; aunque no lo descarta, tiene sus reservas respecto del cerrado. Asigna un precio de venta de U$S 3/ kg para caracoles de recolección y U$S 2/ kg para los de criadero; este último es una oferta de un frigorífico a ADH. Manifiesta haber participado en la elaboración de las normas legales vigentes y haber colaborado en la propuesta al Senado de la Nación para la “Prefinanciación de Exportaciones” para el sector. Las contradicciones evidenciadas entre las apreciaciones del Ing. García y otros y las informaciones anteriores de los productores no hacen más que reafirmar, que en el campo de la helicicultura se han realizado proyecciones tanto de productividad como de precios que no han logrado ser alcanzadas en la realidad. Aspectos legales y trazabilidad Se referirán los aspectos vinculados al Marco Legal de España, Colombia, Perú, Chile, Uruguay, Ecuador y la Argentina. España es el País europeo, con más probabilidades de importación de caracoles provenientes del Continente Americano y algunos países latinoamericanos podrían actuar como potenciales aliados para la comercialización. En España (2; 52)el sector helicícola adolece actualmente de una regulación jurídica o marco legal que posibilite su normal desarrollo. La gestión de los recursos naturales, debe combinarse con la protección y explotación sostenible de la biodiversidad. En el año 1989 se promulgó una Ley de conservación de los espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestres Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �elaborada por la Administración del Estado mediante reglamentaciones y por las Comunidades Autónomas con normas propias, asumiendo la competencia de gestión. Sin embargo, el aprovechamiento sustentable de caracoles terrestres como recurso económico (helicicolecta) no está regulado por las Comunidades Autónomas mediante normas específicas, por lo que existe un vacío legal; la única regulación existente es como recurso de la fauna silvestre. La cría de caracoles en cautiverio debe estar autorizada por la Administración competente; los criaderos deben iniciarse con reproductores obtenidos de otros establecimientos habilitados. El Código Alimentario Español, en sus artículos 3.13.17 y 3.13.18 establece las condiciones higiénico – sanitarias que deberán cumplir los productos frescos e industrializados de diferentes especies de caracoles de tierra. El Dr. Arrébola Burgos (2) opina que estas directivas son escasas y de exiguo cumplimiento, lo que redunda en garantías insuficientes respecto de la calidad del producto en el mercado interno. La entrada de ese País a la Comunidad Europea ha propiciado la ampliación de la regulación higiénico – sanitaria de varios sectores productivos, en los que no se ha incluido a la helicicultura. El autor concluye que “ al tratarse de un patrimonio natural con dos vertientes tan acusadas y, en cierto modo, contrapuestas, a saber: explotación y conservación, el futuro del sector helicícola parece depender de actuaciones que aúnen ambas concepciones en el marco de una gestión ambiental común, mediante la acción preventiva y la explotación sostenible, en lugar de desarrollos independientes”. En Colombia, la Ley Nº 1011 de enero del 2006 (53), autoriza y reglamenta la actividad de la helicicultura y se dictaron otras disposiciones. La Ley, tiene por objeto autorizar y reglamentar la actividad de la helicicultura, preservando el medio ambiente y garantizando la salubridad pública. Para estos efectos se tendrán en cuenta las actividades relacionadas con el establecimiento de zoocriaderos de caracol de tierra de la especie Hélix Aspersa. En los considerandos se expresa que “en Colombia la helicicultura es una actividad muy reciente, pero que está tomando bastante auge debido a que ese país cuenta con las condiciones ambientales y climatológicas apropiadas para este cultivo y, lo más importante, es que cuenta con especies que son apreciadas en el mercado nacional e internacional”. La Ley establece que todo zoocriadero de caracol de tierra de la especie Hélix Aspersa que funcione en el país debe establecer y mantener un “Sistema de Administración Ambiental” apropiado para la escala e impacto ambiental que genere el proceso zoocría sobre los recursos naturales y que cumpla como mínimo con los siguientes requisitos: • Incluir compromisos de mejoramiento continuo, prevención de la contaminación y cumplimiento de la legislación y regulaciones vigentes. • Contener el marco operativo del programa, para ejecutar y revisar los objetivos y las metas ambientales. • Establecer un sistema de documentación de principios y procesos, que sean conocidos y practicados por todas las personas involucradas, asignando responsabilidades a cada uno. • Establecer unos objetivos y metas ambientales para medir la magnitud del impacto, que genera la actividad de zoocría, en términos de: - Severidad del Impacto (magnitud del daño) • Probabilidad de ocurrencia (riesgo)y - Permanencia del Impacto (duración en el tiempo). Además del Sistema de Administración Ambiental, los zoocriaderos de caracol de tierra de la especie Hélix aspersa deben disponer de protocolos para el manejo administrativo ambiental de sus procesos. La Autoridad Ambiental respectiva podrá verificar en cualquier momento el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ley. Por último expresa que el Gobierno Nacional reglamentará todo lo relacionado con la importación, procesamiento y comercialización del caracol de tierra Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 63 �de la especie Hélix Aspersa El Sistema Peruano de Información Jurídica (53) establece que “la exportación de los especimenes de la fauna silvestre procedentes del Calendario de Caza aprobado por Resol Ministerial N° 0199-2005-AG será autorizada siempre que se encuentren debidamente declarados y verificados en sus almacenes o centros de acopio; el calendario de caza para el año 2006 para H. aspersa es continuo”. El Departamento Protección Pecuaria, comercio exterior de Chile (54), ha elaborado en el año 2004 un manual de procedimientos en el cual se detallan las exigencias para exportar caracoles con destino a la Unión Europea. En ese se describe que “ el desarrollo de la helicultura ha permitido iniciar la exportación a mercados exigentes de la especie Helix aspersa, y que para ello es necesario asegurar la calidad y sanidad del producto como proveedores del mercado internacional”. Todo Servicio Agrícola Ganadero (SAG) regional deberá inscribir los establecimientos productores de caracoles y deberá verificar que se cumpla con los requisitos sanitarios vigentes, independientemente si la venta es de vivos o procesados; se exceptúan de la norma los productos en conserva. Toda oficina deberá contar con una delimitación de las zonas de producción en las que se pueden recolectar caracoles y deberá informar a los establecimientos los lugares en donde los caracoles puedan absorber tóxicos, quedando estrictamente prohibido recolectarlos en esas zonas. Respecto a las exigencias para exportar a la Unión Europea, el reglamento chileno establece que para caracoles vivos se deberá contar con: - certificado de origen: donde se señala el país y el establecimiento exportador el cual debe contar con el número oficial de autorización; - certificado sanitario: expedido por autoridades del SAG, garantizando la aptitud para el consumo humano. En Uruguay el Poder Ejecutivo(55) reglamentó los aspectos relacionados con la helicultura para que “los 64 productos tengan la necesaria condición higiénicosanitaria que posibilite su acceso a los mercados internos como externos”. Fue considerada: - la importancia que reviste el desarrollo de la helicicultura como fuente alternativa de la producción agropecuaria; - la gran demanda exterior de productos relacionados con esa actividad zootécnica; - la conveniencia de reglamentar los aspectos relacionados con esa actividad, a efectos de que sus productos tengan la necesaria condición higiénicosanitaria que posibilite su acceso a los mercados internos como externos y la necesidad de imputar los cometidos vinculados al contralor de las condiciones sanitarias y de la certificación de origen de los ejemplares vivos que se importen. En ese País, la autorización para la instalación de criaderos de caracol de jardín (Helix sp y Otala u otros que se demuestren aptos para consumo humano y adaptables a criaderos), en régimen de cautividad, será cometido de la Dirección General de Recursos Naturales Renovables, en las condiciones establecidas en el Decreto N° 186/002 de 23 de mayo de 2002. El control sanitario, será realizado por la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA) respecto de la inspección, manipulación, procesado, envasado, identificación, transporte y certificación, de acuerdo con las disposiciones establecidas en el Capítulo VI, del Decreto Nº 149/997 en lo que corresponda, y con los reglamentos técnicos que al respecto de esta producción dicte esa Dirección. La documentación y el contenido de la certificación de origen que deberá acompañar su ingreso al territorio nacional, será cometido de la División Sanidad Animal de la Dirección General de Servicios Ganaderos. Las infracciones que se constaten como consecuencia de la aplicación de las normas sustantivas que este decreto otorga serán sancionadas de conformidad con lo dispuesto por el art. 285 de la Ley N° 16.736/96. En Ecuador (56) se debe solicitar la calificación del establecimiento al Instituto Nacional de Pesca; ese Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Organismo eleva la solicitud a la Subsecretaría de Recursos Pesqueros. Los números de registro otorgados son enviados a la Embajada de Ecuador en Bruselas, a los efectos de completar el trámite correspondiente. Una vez obtenido el registro, el Instituto Nacional de Pesca de ese País es el responsable de fiscalizar el producto a exportar y de emitir el certificado bacteriológico y veterinario; la inspección se realiza en el puerto de embarque (5). En la Argentina (57) el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) por Resolución 554/2002 creó el “Registro Nacional de Establecimientos Helicicultores”, al que deberán inscribirse los interesados en producir comercialmente caracoles de tierra. Esta norma está orientada a recopilar datos estadísticos de los criaderos de caracoles como tipo de alimentación, sistemas de producción, origen de la población parental, manejo profiláctico sanitario, ubicación del establecimiento y volumen producido anualmente, entre otros datos. Una vez realizado el trámite de inscripción, la Dirección de Luchas Sanitarias de la Dirección Nacional de Sanidad Animal otorgará un Número de Habilitación que deberá presentar el productor, en el momento de ingresar con el producto a la planta de procesamiento, donde se asentará en el libro rubricado para completar la trazabilidad del producto. En los considerandos de la Resol. 554/02 se especifica que “en los últimos años se ha producido en nuestro país un manifiesto desarrollo de la Helicicultura, produciendo excedentes de exportación de caracoles y posicionando a la República Argentina como potencial proveedor de este producto en el mercado internacional y que es imprescindible la regulación de las condiciones de producción de las especies de caracoles de tierra existentes en estado silvestre (Helix aspersa y Otala láctea) para ser explotadas en forma comercial en nuestro país, asegurando la calidad y sanidad del producto y garantizando su permanencia en el mercado interno y externo”. Se destaca que “es necesario cumplir con los requisitos exigidos por los países compradores de caracoles de tierra. Representantes del sector han dado el visto bueno para la creación de normas que permitan regularizar los sistemas de producción y la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete”. Todos los establecimientos habilitados deben presentar un informe anual de actividades. Según el artículo 9º de la citada Resolución, en el informe se incluirán las actividades propias del establecimiento realizadas durante la temporada anterior, tales como ejecución del plan profiláctico-sanitario, breve memoria de las tareas desarrolladas, volumen producido en ese período, incorporación de nuevos individuos y modificaciones respecto a la planificación informada en el momento de la inscripción. La información presentada está sujeta al secreto estadístico establecido por Ley Nº 17.622. Los datos aportados tienen carácter de declaración jurada y una vez completa la planilla, deberá ser presenta en la Oficina Local SENASA que le corresponda según la ubicación del criadero, en la cuál realizaron la primera inscripción, antes del 31 de julio de 2004. En el momento de la inscripción se deberá presentar la especificación de los siguientes ítems: 1 Bosquejo del diseño del terreno e instalaciones en general. 2 Tipo de alimentación. 3 Plan profiláctico sanitario (enfermedades tratadas, tipo y dosis de medicamentos administrados). 4. Especificación de sistemas de seguridad para evitar fugas de individuos. 5 Si lleva a cabo sistemas de selección, especificar los parámetros en los que se basa. 6 Sistema o métodos de destrucción de individuos muertos. Se debe aclarar que toda la información proporcionada por el productor (excepto sus datos particulares y rama de actividad) está sujeta al secreto estadístico establecido por Ley N° 17.622. En el Anexo II de la Resolución se hace una breve referencia respecto de los sistemas de producción en práctica. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 65 �Se describen las características de los caracoles aptos para comercializar: -caracoles corredores (de verano): cuando los caracoles se encuentran sanitariamente aptos su aspecto es húmedo, limpio, brillante y sin olores desagradables. Reptan sobre un pie ampliamente extendido y desarrollan enteramente sus tentáculos; operculados (de invierno): un caracol sano aparece liso, brillante y húmedo y la punta del pie no sobresale. Los sujetos vivos cuyo opérculo está cerrado están siempre intactos. Para juzgar el estado de un caracol tapado hace falta siempre quitar el opérculo. Los caracoles operculados se conservan mucho más tiempo en las cajas y en los transportes debido a que han ayunado y no están en la fase de vida activa. Se resumen las características de los caracoles decomisables: - caracoles muertos o en estado de putrefacción: se encuentran retractados en el fondo del caparazón y forman una masa o una especie de papilla negruzca. Las adherencias con su caparazón no existen y el cuerpo se saca con facilidad. La característica esencial es su olor extremadamente repulsivo.; caracoles recién muertos: se comprueba con la prueba del pinchazo resultando a ésta insensibles. Están retractados en el interior del caparazón pero no ha comenzado la putrefacción. No tienen olor o muy poco; -caracoles agonizantes: están inmóviles en el fondo de su caparazón. La extremidad posterior del pie está algo retraída, grisácea y reseca. A menudo con emisión de viscosidad espumosa y abundante; -caracoles enfermos: casi inmóviles presentan un pie saliente fuera del caparazón, pero éste nunca se desarrolla completamente y no tiene fuerza de extenderse. El animal está encogido sobre sí mismo. La sensibilidad casi ha desaparecido. Los tentáculos se encuentran más o menos retractados, la cabeza a menudo encogida en la masa del pie, la coloración amarillenta y sin brillo y la superficie se reseca cada vez más. El animal es incapaz de desplazarse y no posee la energía para retractarse en su caparazón. Todo esto conlleva a la muerte en corto plazo. El criterio a utilizar sería que de un lote que contenga el 25% de muertos, seguramente tendrá una proporción similar o superior de enfermos y 40% contaminados. Debe decomisarse el lote; -caracoles operculados impropios para el consumo: no tienen brillo y producen espuma al 66 presionarlos. Si la putrefacción ha comenzado se saca fácilmente y huele mal. Cuando está avanzada las partes blandas forman una papilla negra y fétida. Se efectúa una revisión eliminando los caracoles cuyo opérculo está roto o hundido. La Resolución 555/02 corresponde a una modificación del “Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal”, con la finalidad de incluir las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir plantas procesadoras de caracoles de tierra. Se entiende por planta procesadora de caracoles de tierra a aquel establecimiento o sector de establecimiento destinado a algunas de las siguientes actividades: - acondicionamiento de caracoles de tierra vivos: aquel donde se reciban, clasifiquen, purguen y envasen caracoles vivos; procesamiento de caracoles de tierra: aquel en donde se sacrifiquen caracoles de tierra y se elaboren productos en cualquiera de sus presentaciones: refrigerados, congelados, cocidos, conservas y/o semiconservas. Ambas actividades podrán desarrollarse en un mismo establecimiento. Sin perjuicio del cumplimiento de la legislación vigente vinculada con la fauna silvestre, los caracoles de tierra aptos para la industrialización son los moluscos gasterópodos terrestres de los géneros Helix y Otala. Las plantas dedicadas al acondicionamiento de caracoles de tierra vivos, contarán con las siguientes dependencias: • Sector de recibo. • Sector de clasificación y descarte. • Sector de purgado. • Sector de limpieza y revisión. • Sector de envasado. • Depósito de envases primarios y secundarios. • Depósito de desperdicios, detritos y comisos. • Cámara frigorífica de producto terminado. • Sector de expedición. • Depósito y lavado de utensilios. • Depósito de elementos de limpieza. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �• Servicio sanitario para operarios. • Vestuarios para operarios. participaron alumnos de diferentes Carreras. En el año 2004 el Programa fue desactivado. Respecto de las condiciones operativas, el establecimiento deberá contar con: - lugar de recepción: el sector puede encontrarse a temperatura ambiente; clasificación y descarte: en este sector se realizará la clasificación tanto por especies (Helix y Otala), como por tamaños, procediéndose al descarte de aquellos ejemplares muertos, rotos, aplastados o con características impropias para el consumo humano. También se deberán identificar los diferentes lotes para su posterior seguimiento y control; -purgado: el purgado será obligatorio y el tiempo que demande estará de acuerdo a los procedimientos que defina el establecimiento elaborador. Durante el mismo, los caracoles se podrán mantener a temperatura ambiente o refrigerados; - limpieza y revisión: deben limpiarse por cualquier mecanismo que facilite la eliminación de los excrementos, cuerpos extraños y eventuales ejemplares rotos o muertos; - envasado: los materiales que conforman los envases que se encuentren en contacto directo con los caracoles vivos deberán contar con la autorización de uso del SENASA; - preservación y almacenaje: se mantendrán en cámaras frigoríficas a una temperatura entre 5 y 15 grados centígrados. No se permite depositarlo directamente en el piso; rotulación: Deberá ajustarse a la legislación reglamentaria vigente, e incluir la siguiente leyenda: "CARACOLES DE TIERRA: DEBEN MANTENERSE VIVOS HASTA SU COCCION" "NO CONGELAR". La importación de caracoles a la Unión Europea (59;60) está regulada desde el año 1996, estableciéndose las condiciones de policía sanitaria aplicables a los intercambios y a las importaciones de productos que no estaban sometidos a normativas comunitarias específicas. Las normas precisan las condiciones específicas de sanidad pública aplicables a los caracoles para evitar que estos productos supongan un peligro para el consumo humano; en este sentido se valió de lo ya fijado en los productos pesqueros con respecto a las normas sanitarias aplicables a su producción, puesta en el mercado y autocontrol para aplicarlo a los caracoles terrestres destinados a consumo «en vivo». Con respecto a los caracoles cocinados fue asimilado la normativa que regula los problemas sanitarios en materia de producción y comercialización de productos cárnicos por considerarse un plato cocinado. Las importaciones de caracoles frescos y congelados a la UE precisan de un certificado sanitario que otorgan aquellos organismos o autoridades certificados según la normativa comunitaria. Los productos deben proceder de establecimientos que cumplan requisitos de autocontrol según las normas comunitarias, y haber sido previamente autorizados por el organismo competente, que además deberá controlar periódicamente las condiciones de producción. Asimismo, los caracoles deberán estar sometidos a una evaluación organoléptica efectuada por muestreo. En el caso de la preparación de la carne de caracoles sin concha deberá observarse que éstos no estén muertos, dado que deberían ser rechazados para el consumo humano; y en todo caso, se retirará el hepatopáncreas. La plantas procesadoras deben disponer de lugares específicos de almacenamiento de cajas y envases; recepción y almacenamiento de caracoles vivos; lavado, escaldado, desconchado y preparación; almacenamiento y, en su caso, limpieza y tratamiento de conchas, de tratamiento térmico de la carne, de envasado o acondicionamiento de la carne, y de almacenamiento de productos acabados en cámaras frigoríficas. Otras obligaciones adicionales se establecen para las conservas y preparados de caracoles. Por último se destaca que la comisión de Agricultura y Ganadería de la cámara de diputados de la Nación, en la Orden del Día Nº43, del año 2002 (58), resolvió declarar de interés legislativo el Proyecto de Helicultura “Desarrollos Innovadores del Sur (DINSUR)”, incluído en el Programa de Investigación y Desarrollo en acuicultura de la Universidad Nacional de Luján. En conocimiento de los consultores del presente Estudio, el Proyecto fue incubado en el año 2001 la Unidad de Vinculación Tesnológica de la mencionada universidad. Se realizaron tareas de I+D referidas a la producción en cautiverio de Helix aspersa, en sistema cerrado; en los ensayos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 67 �Hidalgo Moyá (59) destaca que “la importación de caracol se realiza en distintos estados: vivos, congelados, semielaborados o elaborados. Por lo que respecta a Europa, los exportadores son conscientes de que la mayoría de sus clientes piden, por lo general, el producto vivo, especialmente desde noviembre a marzo. En el caso argentino, del que España es el mayor comprador, el transporte se efectúa por vía aérea”. En Bélgica, por Decreto reglamentario del año 1998 se regulan los requisitos de producción y de calidad para otorgar la marca «Escargot Fermier» o «Caracol de Granja» a caracoles criados y elaborados en granjas helicícolas, así como a las condiciones generales para su comercialización. En este sentido se requiere que los caracoles reproductores se adquieran en criaderos habilitados; las compras adicionales de reproductores únicamente están permitidas en caso de mortalidad por causas conocidas o por disminución comprobada de las facultades de las poblaciones. Por otra parte, el helicicultor debe llevar un cuaderno de crianza al día donde debe registrar, entre otros datos, el número de parque, la fecha de ingreso de los ejemplares, la carga en kilo de reproductores por metro cuadrado del parque o en un número estimado de caracoles, los tratamientos profilácticos y el tratamiento sanitario, con sus fechas, naturalezas y dosis. Los caracoles únicamente se alimentarán con aquellas materias primas, aditivos y complementos fijados por la norma. En el caso de tratamientos sanitarios únicamente se realizarán con las sustancias activas permitidas. Los «Caracoles de Granja» se comercializan escaldados, o cocinados en caldo, o preparados a la Bourguignonne (re-encapsular la carne de caracol con mantequilla especial que lleva ese nombre, además de otros ingredientes y con las proporciones que delimita la normativa). Un sello certifica la calidad del producto, que si se rompe, provoca la apertura del envase. El etiquetado menciona la denominación de venta junto con el tipo de preparación y el tratamiento realizado así como el estado físico del caracol, la masa neta total consumible, la medida, el número de piezas o unidades contenidas en cada envase, el nombre científico del 68 caracol, la lista de ingredientes y la fecha de caducidad. La documentación exigida por la Comunidad Europea (54), consta de: • Directiva 92/118/CE: establece que las especies comercializadas de caracoles terrestres deberán proceder de establecimientos autorizados para su procesamiento; esa autorización deberá ser extendida por un Organismo Oficial autorizado, perteneciente al País de origen del producto. • Directiva 91/493: regula las condiciones higiénicosanitarias que deben reunir los establecimientos exportadores y las normas de transporte de los productos. • Directiva 80/778: establece la calidad y cantidad de agua potable necesaria para el procesamiento del producto. La República Argentina figura en la lista de países habilitados a exportar caracoles para el consumo humano a cualquier Estado Miembro de la Unión Europea. En cuanto a los requisitos arancelarios, los caracoles de la Argentina que ingresen a la Comunidad no pagan derechos aduaneros (61) En el mercado estadounidense se requiere que el importador tenga permiso para importar; que el puerto de ingreso sea el de Nueva York – JFK, en vuelo directo y sin escalas; que las cajas sean a prueba de fugas; que los caracoles sean destinados al consumo humano y que estén identificados por género y especie; la Argentina no tributa aranceles ni impuestos aduaneros. La Reglamentación vigente en la Argentina ha sido signada por el hecho de que la exportación argentina se basa en la recolección y no ha considerado hasta el presente las particularidades de la producción originada en el cautiverio. Esta debe cumplir con una serie de requisitos que ya fueron detallados y que ofrecen el producto en cantidad, provenientes de un único lugar sujeto a un manejo y gestión acreditados. Esto lo diferencia del proceso de recolección en el cual los animales provienen de regiones diferentes, han sufrido diferentes tratamientos y formas de conservación, así Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �como diversos tiempos desde su captura hasta su inspección; en este caso es lógico pensar que es necesario un lugar central de acopio e inspección sanitaria como es la planta procesadora. Las razones expuestas que son las que sustentan la normativa argentina no son aplicables para algunos criaderos en cautiverio cuya producción puede ser inspeccionada in situ. Esto disminuiría el costo de las transacciones, daría mayor libertad de comercialización a los criadores y permitiría agregar valor a través de diferenciación, calidad, origen, etc. Para ello sería necesario que los criaderos contaran con comodidades aprobadas para el procesamiento de la materia prima, acorde a las exigencias del mercado internacional. Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores La cadena comercial de la agroindustria helicícola exhibe diferente grado de articulación ya que la comercialización de caracoles en sus diferentes presentaciones esta bien desarrollada, no ocurriendo lo mismo con los eslabones que corresponden a la obtención de la materia prima. Como se ha explicitado, los caracoles de tierra provienen de la recolección natural y de la producción en cautiverio en sus tres modalidades: sistema abierto o extensivo, cerrado o intensivo y mixto. La recolección generalmente es realizada por personas de escasos recursos quienes obtienen un pequeño ingreso adicional, a través de la entrega de los caracoles vivos a los centros de acopio. También recolectan personas para consumo propio, quienes en su tiempo libre, vacacional o de fin de semana, disfrutan de realizar esta tarea; generalmente los que se dedican a extraer caracoles de la naturaleza para consumo propio poseen un arraigo cultural asociado a los inmigrantes europeos del siglo pasado. La recolección para obtener un ingreso adicional y el autoconsumo se caracterizan por ser de carácter informal. Los recolectores que venden el producto a los centros de acopio no tienen ningún poder de decisión respecto del valor a percibir, ya que el precio es fijado por las empresas exportadoras, de acuerdo a lo ofrecido por los compradores internacionales. Recolectan cuando se enteran que los centros de acopio les van a comprar; ello coincide con la contra estación de los países demandantes, en los que en el invierno no disponen de la oferta de caracoles de recolección provenientes de países cercanos y de los originados por la producción en cautiverio. La recolección para autoconsumo, generalmente está asociada a las épocas de veraneo o feriados fuera de la época invernal, en los que hay movimiento turístico; por transmisión cultural conocen los lugares en los que pueden encontrar caracoles y realizan la actividad como esparcimiento familiar. Los centros de acopio se corresponden con las mismas plantas que procesan la materia prima. El SENASA ha habilitado hasta el momento a cinco empresas, todas ubicadas en la provincia de Buenos Aires, que cumplen con los requisitos legales para la elaboración y exportación de productos, según la reglamentación 555/02. Ellas son: Indaba Internacional (Mar del Plata); Integración Escargots Argentina S.A (Beccar); Frigorífico Sudeste S.A (Mar del Plata), Aclimatar (Saladillo) y Ecotrade S.R.L. (Quequén). En las plantas procesadoras la materia prima es recibida, clasificada, purgada y envasada (caracoles vivos) o procesada en sus diferentes formas; estas empresas son las únicas autorizadas para exportar caracoles de tierra. Los productores a ciclo completo, realizan todas las etapas de la producción en cautiverio. Para el inicio de la actividad obtienen ejemplares de la recolección natural o de otros criaderos comerciales; ambas posibilidades están contempladas en la Resol. 552/02. Las empresas helicícolas no están autorizadas para realizar ventas directas al mercado interno o externo, excepto que dispongan de una planta procesadora propia habilitada. De no contar con ella, sólo pueden vender la producción a las plantas procesadoras. Como se ha explicitado, el volumen de venta de caracoles de cautiverio en la Argentina es sumamente escaso, con Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 69 �proyecciones de aumentar a partir del año en curso. Los proveedores de insumos helicícolas no son exclusivos de la actividad. Por lo general corresponden a empresas dedicadas a la horticultura tradicional, a la construcción de invernaderos para diversos usos, a la elaboración de alimentos balanceados para especies monogástricas tradicionales, y a las que proveen de insumos sanitarios agropecuarios. En ocasiones se introducen al mercado productos con algún grado de adaptación o se ofrecen otros utilizados en las producciones de caracoles de tierra de España o Italia. La articulación de actores en el mercado interno es insuficiente debido al exiguo volumen comercializado, estimado en 400kg anuales. El producto se distribuye en restaurantes, ciertos supermercados y algunas pescaderías localizadas en zonas de alto poder adquisitivo. El producto llega a esas bocas de expendio a través de la venta de distribuidores mayoristas, que adquieren el producto en las plantas procesadoras. Otra forma de comercialización es la de productores que realizan la venta directa, no autorizada legalmente. La cadena comercial de caracoles de tierra para el mercado externo es diferente, ya que presenta un alto grado de articulación dentro de un esquema legal. Las plantas procesadoras tienen vinculación comercial con compradores externos quienes fijarán el precio de compra, de acuerdo a la demanda detectada en los países importadores. Una vez acordado la cantidad a adquirir y el precio se deposita en un banco nacional la documentación de pago o carta de crédito. La mercadería será fiscalizada por la Aduana y para ello los despachantes deberán proveer la factura original, los certificados sanitarios y el permiso de embarque. El transporte será por vía aérea o marítima dependiendo del tipo de producto y el costo a asumir; según lo pactado el flete será abonado por el exportador o el importador. Una vez llegado el producto al destino es distribuido a casas de comidas, de ventas de delicatessen, restaurantes o bocas de expendio para consumidores 70 finales. La distribución es generalmente realizada por el importador. La cadena comercial de caracoles de Helix aspersa se detalla en el esquema Nº 1. Respecto a las posibilidades de I+D que se iniciaron, debe destacarse el Proyecto “Conformación de una red de actores involucrados en la actividad helicícola rentable para alcanzar volúmenes exportables y contribuir a generar normativas que faciliten la comercialización de caracoles. Análisis de sistemas de producción” aprobado por la Universidad de Buenos Aires y financiado por la misma Institución, cuya Directora es la Dra. M.V. Olga M. González. Otra iniciativa de valor eses convenio firmado por la Facultad de Agronomía de la UBA y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), que si bien tiene un carácter amplio para enfocar producciones animales alternativas, está especialmente dirigido a la industria del caracol. Recientemente se ha tomado contacto personal con el Profesor José R. Arrébola Burgos que comprometió su participación desde la Universidad de Sevilla en el convenio hasta ahora binacional de Uruguay y la Argentina. Esto abre nuevas posibilidades en las temáticas a desarrollar y en las oportunidades de financiamiento. Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena Los recolectores de caracoles en estado silvestre, carecen de formas asociativas o de vinculaciones que faciliten la negociación de su actividad ante los centros de acopio. Asimismo, por ser una actividad estacional secundaria a otras realizada mayormente por niños o personas de escaso nivel comunicacional, es sumamente dificultoso que se organicen con el propósito de adquirir algún grado de poder de decisión en este agronegocio. Los productores helicícolas, han intentado vincularse desde que la actividad fue ampliamente difundida a través de medios masivos de comunicación y de la promoción por empresas privadas. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Esquema Nº 1: Cadena comercial de caracoles de tierra cas Políti POLÍTICAS Neg oc CARACOLES DE TIERRA ACOPIO Y PROCESAMIENTO MERCADOS COMUNES Recolección Me Provedores de insumos dos rca L eg a les Prod. cautiverio io Recolección CONSUMIDOR FINAL Distribuidores mayoristas Compradores externos Restaurantes Restaurantes y pescaderías Bancos Transporte CULTURAS Eco nom ía P r Aduana oces os Despachante CONFLICTOS SOCIALES ercial Escala com Nota: Las flecha punteadas indican incipiente grado de desarrollo. Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 Una de las primeras agrupaciones que se formó fue el “Consorcio de Productores Helicícolas” de la localidad de Rojas, Pcia. de Buenos Aires. El mismo fue conformado en su mayoría por productores agropecuarios que deseaban diversificar su actividad. La Cámara de Comercio de esa Localidad, facilitó el modo contractual y el asesoramiento correspondiente. Los productores (10) abonaban al Consorcio una cuota mensual, la cual era utilizada para los gastos administrativos y honorarios profesionales. El objetivo de este núcleo productivo era lograr un volumen de caracoles anuales que les permitiera acceder directamente a los compradores externos; de ese modo, avanzarían en la cadena de comercialización, actuando como productores y exportadores directos. Las causas principales por las que el Consorcio fue disuelto fue el escaso volumen de producción logrado en 3 años (que fue utilizado como reposición de reproductores en los mismos criaderos) y el desconocimiento inicial de que las normas vigentes prohíben la exportación de caracoles que no hayan sido tratados en una planta procesadora habilitada. En conocimiento de los consultores, sólo uno de esos establecimientos continúa en actividad, asociado a una empresa helicícola comercializadora. Algunos de los integrantes de grupo, participaron de eventos organizados por la FAUBA y la SAGPyA (ya informados) y expresaron la necesidad de realizar investigación y desarrollo en temas productivos aún no resueltos. Como agrupación en forma de Cooperativa, se conformo “Desarrollos Innovadores del Sur (DINSUR)” Cooperativa Limitada. Como fue detallado, esa vinculación fue incubada en el año 2001 en la Universidad de Luján, PBA, y disuelta en el año 2004. Otra entidad, la Cooperativa de Producción y Comercialización de Helicicultura de la Mesopotamia Limitada de la provincia de Entre Ríos, ha dejado de publicitar su accionar en su página Web; lo mismo ocurre con la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 71 �Cooperativa Agropecuaria Caracoles del NOA, Ltda., con sede en la provincia de Tucumán. En los últimos cinco años se crearon un número significativo de asociaciones de productores helicícolas en diferentes provincias del País: Santa Fe, Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, Rio Negro y Tucumán. Los consultores del presente estudio han comprobado que en la actualidad de las aproximadamente 15 asociaciones conformadas permanece en actividad un número muy reducido de ellas. Dentro de estas últimas, La Asociación Nacional de Helicicultores, creada con la colaboración del INTA, “obtuvo personería jurídica y está trabajando en la presentación de una ley que declare de interés nacional a la actividad helidcícola” (62). La Empresa “Helix del Sur”, informa a través de varios medios de difusión masiva que “es al mismo tiempo una empresa y una red de criaderos (29 criaderos con más de 50 hectareas productivas en la Argentina; Chile y Uruguay de caracoles independientes. La empresa es responsable por la comercialización de la producción de los establecimientos de toda la red en base a contratos preexistentes.” (63). Respecto de la comercialización de caracoles H. aspersa, la empresa informó una exportación de “de 1250 litros de extracto proteico de baba de caracol con destino final la industria cosmetológica colombiana, para ser distribuida luego en EEUU”; el envío fue realizado en junio del año 2005. No se consignan datos de exportación de otros productos helicícolas. La empresa se dedica al soporte técnico para montaje y producción de estos criaderos en base al modelo del Istituto Internazionale di Elicicoltura (Cherasco – Italia), además opera el criadero mas grande del mundo y es responsable por la comercialización de la producción de los establecimientos de toda la red en base a contratos preexistentes. En la localidad de San Andrés de Giles, provincia de Buenos Aires, se está construyendo un emprendimiento productivo e inmobiliario orientado a la helicicultura. Con el nombre de “Chacras Productivas”. Uno de los 72 propietarios del emprendimiento, Sr. Esteban Torrás informa que “la venta de los lotes comenzó en Septiembre del 2005 y se están instalando 9 chacras productivas con una capacidad de producción de 90.000 kilos por año en total. Estas 9 chacras recibirán los caracoles reproductores en Octubre de 2006. Cada propietario es socio en "Puertas Adentro" y decide sobre las futuras operaciones de compra y venta junto a los demás socios de la cooperativa. Las chacras se instalan llave en mano, incluyendo la siembra de la huerta y los reproductores. El proyecto incluye acompañar a los compradores hasta que dominen la actividad y puedan capacitarse por completo. Una chacra de 14.500 m2 ronda los 28.000 dólares. Instalar el predio helicícola y recibir el asesoramiento oscila en los 25.000 dólares” Para el año 2008 proyectan lograr de 8 a 10.000 kg de caracoles anuales (64). Para el consultor Luciano García, 2003 (61), “la actividad helicícola presenta una oferta muy atomizada, con un elevado número de pequeños productores diseminados en gran parte del País. Debido a que estos productores están dando recién los primeros pasos, y a que el sector en la Argentina se encuentra en etapa de experimentación general, la articulación de la cadena es mínima y la organización empresarial no está aún lo suficientemente desarrollada. No existe aún diferenciación de productos, a pesar de que sería interesante el agregado de valor. Se han creado distintas asociaciones y cooperativas, que están llevando a cabo funciones principalmente de difusión, pero no agrupan la totalidad de los productores”. Resulta interesante analizar, al menos en parte, que ha sucedido en el transcurso de estos 3 años con la actividad helicícola , conociendo y compartiendo las expresiones del Sr. García. En opinión de los consultores, el sistema helicícola continúa desarticulado en ciertos eslabones de la cadena y requiere de acciones de I+D que contribuyan a solucionar los problemas conocidos desde hace años. Sin embargo, como puede apreciarse en las encuestas realizadas, los actores intentan vincularse entre sí, con diferente grado de compromiso y por diferentes razones razón por la cual Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Formas de presentación de productos generalmente con el agregado de hierbas naturales; luego se envasan con conservante de salmuera y se esterilizan en autoclave. Este producto no requiere cadena de frío. La principal forma de comercialización de caracoles en el mercado internacional (3; 5; 17) es en la modalidad de vivos, en etapa de hibernación, purgados y operculados. La demanda de este producto es en contra – estación y presenta una mercado importante en los mercados europeos. Para el desarrollo del mercado de caracoles es conveniente explorar las diferentes formas de presentación del producto y la posibilidad de abrir canales de comercialización para aquellos que incorporen valor agregado según los requerimientos de cada segmento de consumidores. Otras formas de comercialización son en conserva (frasco de 140 gr), pulpa de caracol (bolsas de 120 gr) y precocido congelado (bolsas de 1 kg). En un Seminario auspiciado por la Cámara Italiana de Comercio, el gerente de comercialización de “Helix del Sur” aseguró que el precio CIF del kilogramo de caracoles vendidos en Europa es de 4,2 Euros; realizó un análisis del costo de la transacción llegando a la conclusión de que el precio FOB sería de 2,2 Euros. resulta sumamente valioso promover acciones que faciliten el acercamiento entre las personas del sector. Luego de la operculación de los caracoles vivos, no debe interrumpirse la cadena de frío. Se los embala en un envase tipo red de malla tejida; cada envase contiene aproximadamente 4 kg del producto. Las bolsas son acondicionadas en cajas de plástico apilables, con ventilación suficiente para facilitar la respiración; en cada caja se ubican de 2 a 4 bolsas. Los embalajes deben contener la siguiente información: - País de origen; - nombre completo del exportador; número del establecimiento; - fecha de vencimiento; peso neto ; - número de cajas; - lugar de destino y datos del importador; - identificación del producto. Los caracoles congelados requieren una temperatura de – 18 ºC en puerto; de no lograr esa condición se procede al rechazo del producto con la obligatoriedad de destruírlo. El empaque debe cubrir al producto en su totalidad y debe ser confeccionado con materiales libres de sustancias tóxicas. El tipo precocido – congelado requiere de una cocción previa y un congelamiento rápido a –20º C.; para obtener 1 kg de este producto se necesitan 1,4 kg de caracoles vivos. Otra posibilidad es la de comercializarlos en conserva listo para consumir. Se procede a una cocción Identificación de ventajas comparativas y competitivas El caracol de tierra es una especie exótica que se encuentra naturalizada en una amplia región del país. Ello confirma la existencia de un sustrato alimenticio adecuado a sus necesidades, la posibilidad de su crecimiento y reproducción. En estas características existen diferencias regionales que permiten un desarrollo de la especie en diferentes magnitudes de tiempo y peso. Se ha adaptado a regiones con diversos grados de temperatura, porcentajes de humedad y termoperíodo. Esa adaptación al medio ha permitido la sobre vivencia de las poblaciones silvestres, aún sujetas a métodos no controlados de extracción durante años. Puede afirmarse que la intensidad de la extracción tiene en cuenta sólo a las exigencias de la demanda y no a la de la conservación del recurso; no obstante las poblaciones silvestres siempre han respondido con su sobrevivencia y productividad. Respecto a las condiciones de crianza en cautiverio, la disponibilidad de reproductores está asegurada, siendo posible obtenerlos tanto de la naturaleza como de otros criaderos. Los sistemas abiertos o mixtos, con la ayuda Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 73 �de la irrigación artificial, resultan posibles en las condiciones agroecológicas de muchas regiones del país; ello ocurre tanto desde el punto de vista de los requerimientos ambientales de los caracoles como los de la huerta que se emplea para su alimentación. Al situarse la Argentina en el Hemisferio Sur puede ofrecer esta especialidad en contra – estación a los consumidores concentrados en el Norte. Ello hace que no sea necesario competir con otros proveedores localizados en las cercanías de los países consumidores. Se puede llegar a ofrecer, de esta manera, animales vivos en épocas del año en las que no es posible satisfacer al mercado. en los países consumidores, han demostrado que la situación de falta de productividad en cautiverio no es una característica exclusiva de nuestro país, sino que es compartida con otros. Ello define que la producción en cautiverio constituye, aún, una tecnología inmadura. Haber demostrado esto mediante el esfuerzo de un diagnóstico nacional es una ventaja competitiva respecto a otros países, en los que aún perdura la impresión de facilidad en la obtención del producto. El diagnóstico realizado no debe tomarse como cierra una posibilidad económicamente atractiva sino que señala los desafíos para acompañar las ventajas comparativas existentes con las competitivas que deberán crearse. Las argumentaciones anteriores han servido para difundir masivamente en los medios de comunicación, libros y cursos las ventajas con que cuenta nuestro país para la producción en cautiverio, ya que la recolección tiene un máximo de extracción limitado por el estado poblacional silvestre. No obstante los auspiciosos augurios no se han concretado en la realidad. La difusión y concientización adecuada de estos conceptos constituirán un aporte valioso tanto a los planes de desarrollo nacional como los regionales. Es por ello que se necesita explorar y acrecentar recursos tecnológicos, humanos y económicos que permitan aprovechar las ventajas mencionadas. Habiendo definido el problema de la producción de caracoles en cautiverio (única manera de aumentar la oferta nacional del producto) como originado en una tecnología inmadura, se hace notoria la necesidad de acción de las Instituciones de I+D. Ellas deben ocupar el centro del enfoque de un plan estratégico dirigido a esta producción. El diagnóstico implícito que surge de este trabajo puede conducir a dos actitudes diferentes. Una que defina a los esfuerzos realizados como infructuosos y que se malogre la inquietud por lograr una producción sustentable y creciente. Otro punto de vista más optimista es aprovechar las experiencias del pasado y del presente para evitar que otros innovadores cometan los mismos errores; estaríamos enfrentando al problema de otra manera, con un criterio evolutivo en el que lo sucedido sirva para encarar al futuro. Un diagnóstico coincidente con la realidad, es el primer e imprescindible paso para diagramar acciones futuras. La realización de los foros mencionados y con participación de expertos del exterior, las encuestas llevadas a cabo y las vinculaciones con Instituciones de países limítrofes y también de otras que se encuentran 74 Acciones conjuntas de cría y recolección para aumentar la exportación y bases de un plan estratégico Pero esa investigación y desarrollo deben estar guiados por la constante actualización de un diagnóstico de situación monitoreado por los actores relevantes del sistema. Las instituciones deberían actuar en consonancia con las inquietudes surgidas de la realidad productiva en una permanente retroalimentación de ideas y planes de trabajo. Si bien las instituciones nacionales contarán con sus propios proyectos, éstos serán complementados con otros consensuados con instituciones del exterior. Además de aunar esfuerzos esa táctica es práctica para la obtención de fondos aplicables al caso y suma diversos intereses, especialidades y capacidades. Serán las encargadas de ejecutar los proyectos y analizar los resultados. Estos servirán para ser la base de un doble propósito, por un lado Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �el permanente ejercicio de la difusión pública y, por el otro, de la capacitación actualizada de los actores del sistema (productores, técnicos e investigadores). Estos, a su vez, proveerán informaciones para la actualización permanente del diagnóstico de situación cuyas conclusiones servirán de sustrato a las instituciones de I+D. El planteo propuesto se basa en el diagnóstico que actúa sobre la I+D; las consecuencias de la actividad de éstas y su influencia sobre la realidad productiva. Se crearía así un sistema de relaciones articuladas en que la búsqueda final sea el aumento del conocimiento y su puesta en práctica. Esto debe ser un proceso permanente y abierto a las inquietudes de todos los sectores que cubran los aspectos culturales, sociales, económicos y tecnológicos. El planteo es el de la innovación permanente; para que ello sea posible las respuestas tendrán que satisfacer las demandas de capacitación de los actores. Las bases de un plan estratégico para el desarrollo de la producción de caracoles de tierra se detallan en el esquema Nº 2. Las acciones conjuntas entre productores y recolectores adquirirán importancia práctica cuando los primeros logren cantidades significativas de producto. Esa será la instancia en la cual se podrán conformar alianzas entre los dos sectores, aunando esfuerzos en la complejidad del negocio del caracol a partir del producto disponible. Esas alianzas contemplarán la certificación de calidad, las vías de vinculación e información para lograr y mantener mercados, las formas de presentación y la búsqueda de las mejores oportunidades comerciales. Se podrá llegar así, a unificar la estrategia de ventas la que, de acuerdo a las conveniencias permanentes o transitorias, puedan llevar a diferenciar o no los caracoles por su origen. Para cumplir con estos objetivos los productores en cautiverio deberán no sólo lograr cantidades apreciables de producto sino también asociarse entre sí para ofrecer una representatividad significativa frente a los recolectores. Estos últimos compartirán su trabajo de exportación solamente si encuentran en ello ventajas competitivas, como ser mayor cantidad de oferta lo que originará una mejor posibilidad de lograr mayores beneficios en las transacciones, junto con una calidad aceptable para el mercado internacional. Esquema Nº 2: Bases de un plan estratégico para el desarrollo de la producción de caracoles de tierra Diagnóstico del estado de la producción en Difusión pública Individuales Monitoreo permanente para el Proyectos de Instituciones de Concertados Financiamiento nacional Ejecución y análisis Inquietudes Capacitación a diferentes Productores Técnicos Investigadores Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 75 �BIBLIOGRAFÍA 1.- Olga M. González; C. P Basso y C. M. Vieites. 2005. Actividad helicícola en la Argentina: actualidad y acciones futuras. Rev. FAUBA (25 2): 83-91 2.- Arrébola Burgos, J. 2001. La explotación de los caracoles terrestres en España: aspectos biológicos y socioculturales. Temas de Antropología Aragonesa. Nº 11 Pp. 139 – 172. 3.- Castillo, R. 2004. Proyecto de Promoción y desarrollo de la helicicultura. Centro de Promoción y desarrollo de la helicicultura. Universidad Nacional de Ingeniería y de Sistemas. 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En las últimas tres décadas se observa un importante avance, no sólo en el conocimiento de la biología de los reptiles, sino también en la transferencia a la producción y manejo de recursos naturales. Con el propósito de fomentar esos aspectos (2; 4; 5), algunas especies de reptiles han sido sometidas al cautiverio. Debido a ello, se fueron aplicando diferentes sistemas de crianza y, en forma paralela al estudio de la conducción zootécnica, se conocieron diferentes aspectos biológicos generales y de la fisiología de la reproducción, el estrés y el comportamiento. Una de las causas principales del inicio de la producción en cautiverio de reptiles (6;7), fue la disminución de las poblaciones naturales debido a la caza comercial para la obtención del cuero, tal como sucedió con el Alligator mississippiensis en los Estados Unidos de América. 80 En la región Latinoamericana el lagarto y el yacaré han sido sometidos a la extracción natural desde hace más de cien años, lo que ha provocado diferentes impactos sobre las poblaciones naturales. Al menos están amenazadas 18 de las 22 especies de cocodrilos silvestres que habitan las aguas cálidas del planeta (8). Muchas especies no sobreviven más que en ciertos parques nacionales, reservas protegidas o estaciones de cría. La destrucción de su hábitat y el trampeo ilegal han contribuido a la declinación generalizada de las poblaciones de cocodrilos en toda su área de expansión. Desde la Segunda Guerra Mundial, varias especies de reptiles han sido sobre utilizados por la obtención del cuero. En que medida cada especie ha sido afectada depende de la rentabilidad de la caza comercial y de cuales son las pieles más demandadas por los consumidores; sin embargo, ninguna especie ha desaparecido por los excesos de la caza, aunque algunas podrían estar en riesgo de extinción. En el presente Estudio, se tratarán en conjunto dos especies de reptiles por ser ellas autóctonas de la República Argentina y presentar en común productos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �aprovechables como ser el cuero y la carne. Ello permitirá apreciar para cada actividad descripta las diferencias y similitudes entre ellas. Dentro de los reptiles sudamericanos, el género Tupinambis sp. (9) corresponde a uno de los saurios más grandes del mundo; las poblaciones naturales pertenecen a la fauna autóctona del Continente Americano y se distribuyen desde las islas Trinidad y Tobago hasta el norte de la Patagonia Argentina. En la Argentina habitan dos especies de estos lagartos el: Tupinambis merinae y Tupinambis rufescens, comunmente conocidos como “lagarto overo o iguana overa” y “lagarto colorado o iguana colorada” respectivamente. Al lagarto overo se lo encuentra en las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Buenos Aires, Santa Fe y al este de Córdoba, Chaco, Santiago del Estero y Formosa. Al colorado al oeste de la distribución anterior en las provincias de Formosa, Chaco, Santiago del Estero, Córdoba, San Luis y La Pampa, y en el este de Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, San Juan, y Río Negro. La longitud de los adultos (6,9) desde el hocico a la punta de la cola oscila entre los 0.80 a 1.30 m y el peso es de 2.500 a 5.000 gramos. La coloración varía con la edad, siendo de colores más vivos cuando es juvenil. El cuerpo es estilizado y tiene escamas pequeñas en dorsal y lateral mientras que en el vientre las escamas son más largas y de disposición transversal. Estudios de la biología del lagarto overo y colorado (5,6,9), indican que la madurez sexual ocurre entre los 3 y 4 años; a esa edad los animales presentan una longitud del hocico a la cloaca (LHC) que supera los 30 cm. El proceso de hibernación, como en otros reptiles, se relaciona con los descensos estacionales de la temperatura y con el fotoperíodo. En la región de la pampa húmeda ingresan a dicho estado fisiológico hacia fines de abril o principios de mayo, para luego emerger a fines de agosto o principios de setiembre. Los adultos son los primeros en hibernar, seguidos de los sub - adultos y luego las crías. En la emergencia las crías mas pequeñas y los machos adultos son los primeros en mostrar actividad; luego emergen las hembras adultas y los juveniles. Los individuos adultos y una proporción de sub – adultos desarrollan una serie de comportamientos reproductivos luego de la hibernación que permiten definir las fases de territorialidad, celo y cópula; la conducta territorial en el período de actividad sexual es exclusiva de los machos y comprende la demarcación y defensa de un espacio físico determinado. Existe una clara estructura social en los machos, conformada por el dominante primerio, el secundario y el terciario; estas tres categorías se establecen a la salida de la hibernación. Para fines de noviembre o principios de diciembre, se produce la puesta de 25 a 45 huevos, dependiendo de las características reproductivas y edad de las hembras; la eclosión se produce a los 55-60 días de la puesta, variando con la temperatura del ambiente, como ocurre con otras especies de reptiles Durante el verano y hasta principios del otoño, consumen alimento y se preparan para la próxima hibernación. Dentro del orden Crocodylia, (10) se encuentran en Latinoamérica diez especies incluidas en cuatro géneros: Caimán, Crocodylus, Melanosuchus y Paleosuchus. Dos especies del género Caimán son el yacaré overo (Caiman latirostris) y el yacaré negro (Caiman yacare) (11;12). Al nacer pesan unos 40 gramos y miden 22 centímetros. El tamaño de adulto para un macho está en el orden de los 2,60 m de longitud y unos 80 kg de peso. Registros históricos citan animales de hasta 3,2 m. El yacaré overo habita los humedales del noreste de la Argentina, del sur de Brasil, Paraguay, Uruguay y Bolivia. El yacaré negro se distribuye en los humedales del sur y del este de Bolivia, noreste de Argentina, sur y centrooeste de Brasil, y Paraguay; ambas especies comparten gran parte del territorio en su distribución geográfica. Ambas especies están asociadas al agua. El overo Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 81 �prefiere ambientes acuáticos de poca profundidad y con abundante vegetación; el negro se encuentra en aguas profundas y abiertas, por lo que es más fácil de visualizar. Como dependen de la temperatura ambiental para desarrollar sus actividades, en el invierno sólo realizan unos pocos movimientos para exponerse al sol o sumergirse. Con el inicio de la primavera los machos marcan su territorio y sirven a las hembras receptivas. Une vez fecundadas las hembras se separan de los machos y se dirigen a los lugares en donde construyen los nidos; éstos son montículos de materia vegetal, tierra, arena, ramas y deyecciones que actúan como incubadora natural, brindando una temperatura uniforme durante alrededor de 70 días. Se estima que en condiciones naturales eclosiona entre el 30 y el 50% del total de huevos puestos en la temporada; ello es debido a inundaciones, sequías extremas y depredación. Los recién nacidos también sufren una importante depredación y, según la latitud en la que se encuentres, las primeras heladas pueden ocurrir cuando no han superado los 70 g de peso corporal, por lo que muchos de ellos no sobrevivirán a las condiciones del medio ambiente. Obtención de productos y mercados. Importancia socio - económica Los pobladores autóctonos (13) de las diversas regiones en las que habitan estas cuatro especies de reptiles utilizaron el cuero y la carne siendo además muy apreciada la grasa del Tupinambis sp. para fines medicinales. El cuero de reptiles siempre fue valorado por sus características diferenciales respecto a durabilidad y aspecto; existen antecedentes oficiales de exportación del año 1940, sin embargo se conoce que las primeras transacciones comerciales son de la época colonial. 82 Cuero En la industria de “marroquinería fina” (9) se confecciona un producto de características especiales denominado “bota texana”, la que es originalmente confeccionada con cuero de Tupinambis spp., y tiene un valor de venta que supera los U$S 1000 estadounidenses. Es por ello que desde los Estados Unidos de América se importan anualmente alrededor de 300.000 cueros de este lagarto, a un valor promedio de US$ 20 por unidad. El producto es exportado procesado como “crosta” o primer curtido. Otros países importadores, a menor escala, son Japón e Italia Esos cueros provienen casi en su totalidad de la naturaleza El cuero de yacaré negro cotiza en el exterior a US$ 30 y el del yacaré overo hasta US$ 50 por unidad (15). Estas especies han soportado una excesiva sobre utilización para el comercio de los cueros, lo que ha provocado una seria declinación de las poblaciones silvestres. Los consumidores de cueros de reptiles perciben en los productos las características propias. Ellas son belleza y brillo natural, durabilidad y alto grado de diferenciación. Los fabricantes seleccionan los tamaños y tipos de cueros y los tamaños de escamas correctos para cada producto. Hace algunos años los usos tradicionales de este tipo de cuero se restringieron a carteras y cinturones; en la actualidad la oferta se ha ampliado a la confección de accesorios de moda, espejos, pulverizadores de perfume, estuches para cosméticos, pulseras para dama y collares con apliques o forrados. El comercio mundial de pieles de reptil (16), para el período de 1995 a 1999, fue de 12.988.470 unidades. Del total comercializado los géneros de Alligator, Cocodrylus y Caiman representaron un 12%; los lagartos Varanus y Tupinambis 66% y las víboras Naja, Pytas y Python un 22%. El Continente Europeo y los Estados Unidos de América son demandantes de cueros de crocodilos, lagartos y víboras. Las regiones que ofrecen esos productos son países de Africa, Asia y Sudamérica. La oferta mundial de cueros de lagarto sudamericano (16) es prácticamente exclusiva de la Argentina y Paraguay, representando el 97% del volumen total comercializado de esas especies. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Los datos oficiales de la Argentina indican que en el período comprendido entre octubre de 2002 al mismo mes del 2003, se exportaron 206.049 unidades con con precurtido vegetal a valores FOB de U$S1.151.627; con otros curtidos fueron exportadas 183.274 unidades a FOB U$S 930.379; El precio unitario promedio fue de 5,7 dólares con valores mínimos de 2,5 y máximos de 12,4. En el cuadro Nº 1 se detalla la exportación de productos con valor agregado (17) para el período 1990 – 1999. CUADRO Nº 1: EXPORTACIONES DE CUERO DE LAGARTOS CON VALOR AGREGADO. 1990-1999 Componentes Cantidades 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Total 181.089 713.078 25.687 1.388.944 697.618 499.140 106.962 149.758 2.597 245.826 4.010.699 generales 336.769 54.938 744.120 Calzados 14.241 21.178 10.940 7.748 67.202 2.860 45.932 93.861 286.676 3200 1.643.306 7.974 5.249 3.461 8.250 6.761 0 Carteras 813 696 5 20 0 0 0 0 0 0 1.534 Billeteras 470 24 92 296 0 134 0 0 250 0 1.266 1.616 10.812 0 1.087 0 25.853 151 0 0 0 39.519 105 512 503 57.665 0 86.500 6.000 15.060 0 0 166.345 6.038 1.433 29.693 0 7.444 0 140 0 0 0 44.748 Corte para Calzado Cortes Cinturones Malla de reloj Ropa 0 78.054 Fuente: VENTURELLI, 2003. La fluctuación observada en el período consignado obedece principalmente a cambios en la moda, usos y costumbres de los consumidores. La demanda de estos productos en la actualidad es similar a la informada en el año 2000. Estados Unidos (17) es el principal país comprador de pieles enteras (40.9%), cortes para calzado (96.84%), cortes sin descripción 96,18%, calzado terminado (99,3%) y cinturones (99%). La Unión Europea es un consumidor de cueros enteros y cortados; una particularidad observada a través del análisis del mercado mundial de cueros de Tupinambis spp. es que la UE importa cueros de origen argentino y paraguayo, que son reexportados por países no sudamericanos, es decir que la importación no se realiza directamente desde Argentina y Paraguay, sino desde otros intermediarios, como México o USA. Los cueros de reptiles se exportan con un primer curtido o precurtido “crosta”, ya que por razones legales no se pueden comercializar como “crudos”. Ese procedimiento requiere un curtido posterior para la terminación final. La industrialización de la materia prima se completa en los países importadores; por ejemplo para el caso de cueros de Tupinambis spp. en la confección de las botas texanas , el producto terminado lleva la leyenda “confeccionado con cuero de Tupinambis, Argentina. Confeccionado en los EE.UU”. En el Centro de Investigación del Cuero (18), perteneciente al Instituto de Tecnología Industrial (INTI), se están realizando estudios referidos a la industrialización de estos productos, ya que tal como informan los especialistas de ese Instituto, en los cueros no tradicionales no hay producción industrial de manufacturas y en la mayoría de los casos existe una elaboración artesanal orientada a artículos destinados al turismo. Destacan la importancia social del desarrollo de estas actividades asociadas a la generación de microemprendimientos y de empleo genuino. Respecto a las propiedades de los cueros de reptiles se resaltan (18): - la alta resistencia al desgarramiento y la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 83 �tracción; - la baja densidad aislante; - que puede ser hidrofugado sin perder permeabilidad; - que absorbe elevadas cantidades de agua sin apreciarse mojado al tacto; que es elástico; - que es agradable al tacto y – que puede ignifugarse. 28% de proteínas y 65 mg de colesterol. Es una excelente fuente de niacina, de vitamina B12 y de minerales, como potasio y fósforo. Por sus propiedades organolépticas se ubica entre la carne de pollo y de conejo. Para retener la belleza natural, flexibilidad y olor agradable del cuero debe evitarse la extrema sequedad para evitar que se quiebre, como también la excesiva humedad que puede hincharlo y producir moho (19). En los países latinoamericanos también se consume carne de reptiles principalmente debido a factores culturales transmitidos de generación en generación y, en forma incipiente, para el turismo internacional y la exportación . El mercado presenta en general un carácter informal y discontinuo. Carne La carne de reptiles es consumida en diferentes regiones del mundo. La cantidad de carne que se consume en general depende de factores culturales, del precio con respecto a los ingresos de los consumidores y de la disponibilidad del producto (20). Fue utilizada por el hombre como fuente de sustento y su aprovechamiento aún sigue arraigado en la cultura de las personas que cohabitan con estos reptiles; es popularmente conocido el uso de la cola de lagartos y yacarés para la preparación de platos autóctonos (9). La industrialización y comercialización de productos cárnicos del Alligátor spp .(2;4) presenta un mercado desarrollado en los EE.UU en el que se combinan la producción en cautiverio, el procesamiento de la materia prima y el turismo en zonas propias del hábitat de la especie en estado silvestre. El inicio de estas actividades fue en los años ´80, debido a la presión de la extracción natural para la obtención del cuero que provocó una alarmante disminución de la población autóctona. Existen una serie de trabajos científicos que destacan las cualidades fisico – químicas y sensoriales de carne de reptiles. Por ejemplo (20;21) el corte más comúnmente comercializado del Alligátor spp. es el de la cola que presenta un color blanco y de textura suave; la otras partes del cuerpo son algo más oscuras y tienen un gusto más fuerte y una textura más resistente. Del análisis químico (20) se conoce que 100 g de carne de Alligator contienen 148 Kcal, 3 g de grasas totales, 84 En el año 2004, Bolivia exportó 7.500 kg de carne de yacaré a los Estados Unidos; la empresa exportadora fue “Bolivian Leathers & Food”, y el producto provenía de la extracción natural sustentable (22). Esas acciones están integradas con otras promovidas por el Gobierno de ese País que proponen el aprovechamiento integral de la especie para comunidades de escasos recursos (23). Para la República Argentina el SENASA informa en el año 2002 exportaciones de 26.615 kg de carne de reptiles, anfibios y arácnidos a valor FOB U$S 154.509; el exportador fue la Empresa “Breeding Farms” y el destino los Estados Unidos de América (24). También se han realizado experiencias sobre las características organolépticas de la carne de reptiles en Latinoamérica. En Brasil (25) un grupo de especialistas determinó que la carne de la región de la cola del Caiman yacare nacidos en cautiverio contenía 18.52% de proteínas, 1.86% de colágeno, 74.72% de humedad, 5.36% de lípidos totales y 1.03% de cenizas. En la Argentina, a partir de experiencias realizadas por la Cátedra de Producciones Animales Alternativas y el Laboratorio de Carnes, de la Facultad de Agronomía, UBA fue analizada la carne fresca de lagartos y yacarés. La carne de lagarto Tupinambis merinae (26) fue obtenida de ejemplares del cautiverio y en estado silvestre. Se faenaron 13 lagartos silvestres, de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �aproximadamente 3 años de edad y 11 lagartos criados en cautividad de 3 años y medio de edad. Los animales presentaban un tamaño de cuero comercial, correspondiente a un ancho promedio de 30cm. Se tomaron muestras de la cola para realizar el análisis químico y la determinación de los ácidos grasos intramusculares por cromatografía gaseosa. En ambos grupos el contenido graso varió significativamente en función del peso del animal; el grupo LC (lagartos en cautiverio), mostró mayor contenido proteico (P<0,01) y menor contenido graso aunque esta diferencia no resultó significativa. Las principales diferencias cuantitativas (P<0,01) en el perfil lipídico se encontraron para los ácidos esteárico (18:0) y linoleico (18:2), mayor contenido en LS y palmitoleico (C16:1), mayor contenido en LC. El grupo LC (P<0,05) mostró mayor nivel de ácido palmítico (16:0) y oleico (18:1) y menor nivel de ácido eicosapentaenoico (EPA 20:5) mientras que, la diferencia de los valores de los conjugados del ácido linoleico (CLA) no resultó significativa. La carne de lagarto criado en cautiverio presentó menos contenido de ácidos saturados (P<0,10) y ácidos polinsaturados (P<0,05) debido a la menor presencia del ácido linoleico pero con una relación n6/n3 mas cercana (P>0,01) a los parámetros recomendados como óptimos para la salud humana que es de n6/n3=4. En ambos grupos se encontró cantidades elevadas del ácido esencial araquidónico (C20:4); a esta ventaja nutricional se suma la alta presencia de CLA, (1,23%Agtot, promedio para LS y LC). CUADRO Nº 2: Características químicas de la carne de lagarto silvestre y en cautiverio L Silvestre L Cautivo Probabilidad RMSE Materia seca % 24,2 24,7 3,8 Lípidos (%ms) 9,72 5,85 Proteínas (%ms) 58,9 64,2 P<0,01 3,8 Cenizas (%ms) 7,22 5,23 P<0,01 1,4 7,6 Fuente: Cossou et. al, 2003. CUADRO Nº3: Perfil lipídico de la grasa intramuscular (%Agtot) de la cola de lagarto silvestre y en cautiverio Acidos Grasos (%Agtot) L Silvestre L Cautivo Probabilidad RMSE C 16:0 16,4 18,7 P<0,05 2,7 C16:1 1,80 3,37 P<0,01 0,54 C18:0 16,4 13,1 P<0,01 2,8 C18:1 33,2 37,9 P<0,05 4,2 C18:2 17,3 13,7 P<0,01 3,0 C18:3 1,41 0,79 0,96 C20:1 0,22 0,33 0,24 C20:4 7,90 7,78 C20:5 0,60 0,22 C22:6 0,09 0,13 0,09 CLA(1) 1,13 1,33 0,45 Saturados(2) 4,6 P<0,05 0,33 35,8 33, 9 P=0,08 2,5 Monoinsaturados(3) 35,6 42,1 P<0,01 4,7 Polinsaturados(4) 28,5 24,1 P<0,05 4,4 n-6/n-3 17,3 8,60 9,2 Fuente: Cossou et. al, 2003. Del análisis de los resultados obtenidos se concluyó que la carne fresca de lagarto constituye un producto alternativo de alta calidad nutricional, siendo en los criados en cautiverio mayor el contenido proteico y la relación n6/n3 mas cercana al óptimo; en los cuadros Nº 2 y 3 se informan los resultados obtenidos. Para el análisis de la carne de yacaré Caiman yacare y Caiman latirostris (27), se obtuvieron 10 ejemplares (5 overos y 5 negros) entre los 32-44 meses de edad Los ejemplares provenían del criadero “El Cachapé” de la provincia de Chaco; el tamaño fue el considerado como adecuado para la comercialización del cuero, estimado en 28 cm de ancho de vientre. La faena se llevó a cabo en el establecimiento, previa comunicación a la Dirección de Fauna de esa Provincia y a las Autoridades provinciales del SENASA, quienes otorgaron un permiso temporario para la obtención del material a ser utilizado con fines científicos. Como protocolo experimental para el sacrificio, se realizó un corte en la nuca de los animales introduciendo un elemento contundente por la médula espinal, lo que produjo una insensibilización total y muerte inmediata. Luego se procedió al desangrado y a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 85 �la extracción del cuero y la carne, eliminando las partes no utilizables: cabeza, manos y patas. Cada vez que se sacrificaba un ejemplar se higienizaba con lejía el lugar de trabajo y los utensilios utilizados. CUADRO Nº 4: Caracterización química y nutricional de la cola de yacaré Análisis químico - materia seca (%) Las medias reses frisadas y almacenadas en bolsas plásticas incoloras fueron remitidas a la Facultad de Agronomía, UBA, para su evaluación. - lípidos (%ms) - proteínas (%ms) - cenizas (%ms) 26,0 ± 3,39 16,9 ± 9,8 65,3 ± 7,2 3,87 ± 0,42 Ácido graso (% Ag tot) El rendimiento de la carcasa fue del 54% representando la cola el 27,4% del peso total. El análisis del color de la carne cruda permitió caracterizarla como una carne luminosa (L*= 67,7), clara (C*= 5,5), y ligeramente rosada. El contenido graso varió significativamente en función del peso del animal (2,5 a 29,8% MS), el porcentaje proteico fue relativamente constante y cercano al 65 %MS. Del total de ácidos grasos presentes en las muestras de la cola, el 41,4 % fueron saturados, el 39,1% monoinsaturados y el 10,7% polinsaturados con una relación n-6/n-3 cercana al óptimo. Se encontraron cantidades importantes de ácido araquidónico (4,34%Agtot) y ácidos grasos de la familia n-3 (EPA= 0,76%Agtot y DHA= 0,57%Agtot); a esta característica cualitativa positiva se suma el alto contenido en CLA (1,87%Agtot). - CLA(1) 1,87 - Saturados 41,36 - Monoinsaturados 39,21 - Polinsaturados 19,42 - n-6/n-3 3,16 (1) CLA= Conjugados del ácido linoleico; Saturados= C12:0+C14:0+C15:0+C16:0+C17:0+C18:0+C20:0+ C22:0; Monoinsaturados= C14:1+C15:1+C16:1+C17:1+C18:1; Polinsaturados= C18:2 (incluye mezcla cis/trans)+C18:3+C20:2+C20:4+C20:5 (EPA)+C22:6 (DHA). Fuente: Cossou et. al, 2003. FAUBA. Si se comparan la carne de lagartos y yacarés (28) en general, no se observaron diferencias significativas en la composición química pero sí en la composición de los lípidos intramusculares. significativamente en función del peso del animal, mientras que la materia seca y el porcentaje proteico fueron relativamente constantes (aproximadamente 80%). Las principales diferencias cuantitativas (P>0,0001) en el perfil lipídico se encontraron para el ácido palmítico (16,4% Agtot en lagarto y 21,9% Agtot en yacaré ) y el ácido linoleico (17,3% Agtot y 8,40% Agtot respectivamente), como así también para los ácidos linolénico, DHA y conjugados del ácido linoleico (CLA). La carne de lagarto presentó menor contenido de ácidos saturados (35,8 vs 41,4%Agtot; P<0,001) y mayor de ácidos polinsaturados (28,5 vs 19,4%Agtot; P<0,0001) respecto al yacaré pero con una relación n6/n3 alejada de los parámetros recomendados como óptimos para la salud humana (n6/n3=4) debido a la alta proporción de ácido linoleico. En ambas especies se detectaron cantidades elevadas del ácido esencial araquidónico, que fue mayor para la carne de lagarto (7,9 vs 4,3%Agtot; P<0,05). A esa ventaja nutricional se suma la alta presencia de CLA, superior para el yacaré respecto al lagarto (1,87 vs 1,13%Agtot; P<0,0001). Los resultados se informan en el cuadro Nº 5. En Respecto de la faena de reptiles en la Argentina, los Se concluyó que la carne de yacaré constituye un subproducto de la industria de los cueros, como carne alternativa de calidad para nichos de mercados de alto poder adquisitivo o que habitualmente consumen este tipo de producto. Las características cualitativas fueron favorables y muchas veces superiores a la de otras carnes de consumo tradicional ya que desde el punto de vista nutricional presenta la ventaja de poseer una elevada relación AGI/AGS, importante presencia de CLA y de ácidos grasos esenciales. Los resultados se refieren en el cuadro Nº 4. 86 ambas especies el contenido graso varió Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO Nº 5: Perfil lipídico de la grasa intramuscular (%Agtot) de lagarto y yacaré Acidos Grasos (%Agtot) Lagarto Yacaré probabilidad Vcia.error C 16:0 16,37 21,85 P=0,0001 2,17 C16:1 1,81 2,72 P=0,0014 0,60 C18:0 16,4 15,4 P=0,3938 2,88 C18:1 33,2 34,9 P=0,4000 4,68 C18:2 17,3 8,40 P=0,0001 3,40 C18:3 1,41 3,32 P=0,0003 1,04 C20:1 0,22 0,07 P=0,0001 0,12 C20:4 7,90 4,34 P=0,0458 3,99 C20:5 0,60 0,76 P=0,3008 0,36 C22:6 0,09 0,57 P=0,0001 0,13 CLA(1) 1,13 1,87 P=0,0001 0,25 Saturados 35,84 41,36 P=0,0001 2,42 Monoinsaturados 35,63 39,21 P=0,1354 5,49 Polinsaturados 28,54 19,43 P=0,0001 4,68 n-6/n-3 17,17 3,17 P=0,0002 7,32 (1) CLA= Conjugados del ácido linoleico; Saturados= C12:0+C14:0+C15:0+C16:0+C17:0+C18:0+C20:0+ C22:0; Monoinsaturados= C14:1+C15:1+C16:1+C17:1+C18:1+C20:1; Polinsaturados= C18:2+C18:3+C20:2+C20:4+C20:5(EPA)+C22:6(DHA). Fuente: Cossou et. al, 2003. FAUBA. protocolos utilizados aún se encuentran en una etapa experimental. Como contribución a las normativas que deberán elaborarse para el sacrificio, faena y desposte de lagartos para consumo humano, Basso y col, 2004 (29) publicaron una metodología para ejemplares de Tupinambis merinae, que puede ser utilizada con fines comerciales. Se utilizaron 12 lagartos overos machos de 4 años de edad, de pesos variables comprendidos entre 3,100 y 5,200 kg, provenientes del criadero “Saurios” ubicado en la localidad de Ascención, provincia de Buenos Aires; los ejemplares fueron sacrificados en el mes de junio, luego de un mes y medio de iniciado el proceso de hibernación. La faena se realizó en Laboratorio de Carnes del Departamento de Producción Animal de la FAUBA. Por analogía con otras especies y referencias de prácticas personales se aplicaron los procedimientos de faena comúnmente utilizados en los criaderos y/o en el ámbito rural. El sacrificio comprendió las tareas de sujeción, insensibilización, degüello y muerte por sangría. Los animales se extrajeron de una bolsa contenedora sujetándolos con una mano por el extremo de la cola y con la otra en la región de la unión de la cabeza con el cuello. La insensibilización o noqueo se realizó por medio de un golpe con martillo de superficie plana, aplicado sobre la base ósea dorsal (“naso-frontal”) y medial de la cabeza, en un área circular con centro en el medio de una línea imaginaria que une los extremos anteriores del ojo y/o hueso superciliar donde se encuentra una sola escama hexagonal (escama de noqueo) o eventualmente, un poco por encima de esta zona. En este caso en el punto donde se cruzan dos líneas imaginarias trazadas, una y otra respectivamente, desde el orificio auricular o acústico de un lado hasta el extremo anterior del hueso superciliar del lado opuesto. En ambos casos los resultados fueron similares. La fuerza del golpe se amortigua por rebote debido a la elevación de la cabeza y a la falta de apoyo de la misma sobre la mesa. Luego del noqueo se presenta un estado de contracción general con elevación de cabeza-cuello (tipo opistótono), movimientos ondulatorios laterales en el plano horizontal de la columna y cola y/o de reptación o caminar con extensión-flexión de avance o retroceso de las extremidades. Estos movimientos reflejos de cabeza, tronco, cola, manos y/o patas espontáneos, sin orden ni relación y a intervalos irregulares, con relativa fuerza e intensidad disminuyen gradualmente, pudiendo dificultar más el cuereado del animal sin decapitar y menos las restantes operaciones después de la decapitación. Durante el lavado de la res se percibe alguna contracción aunque débil. Esta actividad puede corresponder a la fisiología de la especie y/o al desconocimiento del tiempo entre el noqueo-degüello y la desaparición de estos signos vitales, antes de proseguir con las siguientes etapas de la faena. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 87 �El sangrado se realizó por degüello total y directo a cuchillo, por corte de la piel en toda la zona del cuello, en línea con el extremo posterior del cráneo y maxilares, y sección de arterias y venas en todo el plano hasta la articulación del cráneo con las vértebras cervicales. El colgado o elevación del animal sujeto de la cola, facilita por gravedad la sangría que se completa en aproximadamente 5-7 minutos. Posteriormente las reses fueron lavadas bajo chorro de agua fria corriente en la zona de sangría y con solución antiséptica (Espadol ®), fueron cepilladas por toda la piel para eliminar restos de suciedad (coágulos, tierra, heces, pastos) y finalmente enjuagados y escurridos; se tomaron muestras de cuero y de músculos para un posterior análisis bromatológico. El desollado ó cuereado se realizó siguiendo la técnica recomendada para obtención de cueros aptos para marroquinería. El cuero fue separado a cuchillo y por tracción manual. La tarea comenzó con la apertura sobre el plano dorsal mediante tres cortes principales a través de la piel, con el animal en decúbito ventral, extendido y apretado contra la mesa por un ayudante, comenzando desde la cabeza. Se inicia la línea de corte haciendo un ojal que permitió introducir los dedos índice y mayor y entre ellos la punta del cuchillo con el filo hacia el cuero que se abre por movimiento de avance, presión y corte, de abajo a arriba o de “adentro hacia afuera”. De esa forma se mantiene el aspecto natural de las escamas lo que da valor comercial al cuero. El corte longitudinal se realiza sobre la línea media dorsal a lo largo de columna vertebral, desde las fosetas nasales de la cabeza hasta la punta de la cola; el transversal anterior se efectúa en la región de la “cruz” y sobre el medio del lado externo de cada miembro anterior extendido, desde la región carpo-digital hasta la columna e intersección con la línea longitudinal media; por último el transversal posterior corresponde a la región de la “caderabase de la cola” y sobre el plano medio y externo de cada miembro posterior extendido. La separación de las manos y patas (extremidades digitales) se pueden hacer a continuación de las líneas de corte anteriores (“palmas” excluidas del cuero”) o a medida que se va cuereando se secciona con cuchillo o tijera la articulación del carpo y 88 tarso respectivamente (“palmas” incluidas en el cuero). Es conveniente que un ayudante mantenga extendidos los miembros para facilitar el cuereado de las extremidades. A continuación se extrae el cuero separándolo por tracción y corte a cuchillo de las adherencias al cuerpo. Se comienza por la región del lomo-costillar hasta llegar a la zona abdominal, pasando por las extremidades, cuello y “papada”, cabeza y finalmente la cola. Las líneas de corte se pueden iniciar con el animal acostado sobre una mesa y continuar la obtención del cuero con el animal colgado de la cabeza o cola por un gancho o cuerda suspendida de un soporte fijo (riel, arco). No abunda tejido conectivo laxo y en la región ventral el cuero aparece muy adherido a los finos músculos abdominales. Finalizado el cuereado la cabeza fue separada del tronco, en un plano detrás del extremo de los huesos maxilares a través del cuello, por corte de la articulación atlanto-occipital. La evisceración se realizó con el animal sobre una mesa en decúbito dorsal o colgado, cortándose el abdomen con cuchillo a lo largo de la línea media ventral sobre la línea alba y las uniones osteo-cartilaginosas toráxica (esternón) y pélvica (sínfisis púbica). Con el animal elevado manualmente o colgado de la cabeza se abrieron las cavidades toráxica y abdominal y se extrajeron los órganos y vísceras. Las reses se limpiaron totalmente por fregado manual y se lavaron bajo chorro de agua fría, dejándose escurrir entre 2 y 5 hs (oreo) a temperatura ambiente (16ºC), colgadas de un riel y separadas entre si; fueron pesadas; envueltas individualmente y congeladas a -12ºC. Durante la faena se extrajeron muestras de cuero y músculos para análisis microbiológico y parasitológico. Se registraron los datos de peso vivo, de las carcasas, de los órganos y vísceras toraco-abdominales, del aparato genital y del depósito de grasa abdominal de reserva Se registró además el peso de res después del oreo y las mermas de faena por diferencia entre el peso vivo de faena y la suma del peso de todos los componentes obtenidos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Se registró la longitud o largo corporal, desde la punta del hocico a la cloaca (LHC), medida comúnmente utilizada con fines comerciales y de manejo productivo. Con las medidas obtenidas se realizó un estadística descriptiva y se determinaron las correlaciones entre el peso vivo y los distintos componentes. En los cuadros Nº 6 y 7 se informan el resultado de la faena, la estadística descriptiva de los componentes de lagartos overos y la composición porcentual de las canales. CUADRO Nº 6: Resultado de la faena y estadística descriptiva de los componentes de la faena de lagartos overos. Media DS Max Mín Corr C.V. PV 4.233 699 5.200 3.100 1,00 16,5 LHC 45,3 1,9 50,0 43,0 0,71 4,2 PR 2.175 365 2.720 1.620 0,99 16,8 882 158 1.144 675 0,83 17,9 Pcu Pvi 262 47 381 203 0,04 18,0 PG 177 86 300 32 0,86 48,4 Pca 441 96 604 270 0,64 21,7 PM 142 42 215 79 0,61 29,7 TOT 4.079 657 5.021 3.060 0,72 16,1 Referencias: PV: peso vivo (g); LHC: Largo hocico-cloaca (cm); PR: peso de canal (g); Pcu: peso cuero (g); Pvi: peso vísceras (g); PG: peso grasa interna (g); Pca: peso cabeza (g); PM: peso maseteros (g); TOT: Peso total (g). Fuente: Basso y col. 2004. CUADRO Nº 7: Composición porcentual de los componentes de las canales de lagartos overos. Media DS Max Mín RR 51,38 1,34 53,5 48,9 Rcu 20,84 1,92 23,3 15,6 RV 6,19 1,83 11,9 4,9 RG 4,18 1,54 6,6 1,0 Rca 10,42 1,71 12,7 8,3 RM 3,35 0,78 4,4 2,1 TOT 96,43 1,23 98,7 93,8 Referencias: RR: rendimiento en canal; Rcu: rendimiento cuero; RV: rendimiento vísceras; RG: rend. grasa interna; Rca: rend. cabeza; RM: rend. maseteros; TOT: rend. total. Fuente: Basso y col. 2004 Los coeficientes de variación calculados para cada uno de los caracteres analizados, indicaron que la muestra es homogénea y las medias son representativas, con excepción del peso de la grasa interna y de los músculos maseteros. En la muestra homogénea analizada de lagartos overos criados en cautiverio, de un peso promedio de 4,2 kg (Coef. de Var. 16,5%) y con cueros de tamaño comercial, se determinó que éste representa alrededor del 21% del peso vivo, la grasa interna el 4% y la canal sin cabeza el 51%. También se cuantificaron los demás componentes resultantes de la faena. El peso de los distintos componentes estudiados presentó correlaciones medias a altas con el peso vivo, a excepción del peso de las vísceras. Los reptiles pueden ser portadores asintomáticos de bacterias productoras de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) como Salmonella spp. Este microorganismo, puede estar presente en el contenido intestinal como así también en su cuero por contaminación con materia fecal. Debido a que no existen en nuestro país indicadores microbiológicos para carne de reptiles destinada a consumo humano, se realizaron en carne de Tupinambis merinae las determinaciones usuales para el análisis bacteriológico de carnes de otras especies, para así establecer la calidad higiénico- sanitaria de las mismas (30). Para ello se utilizaron las técnicas recomendadas por el ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods): recuento de Bacterias Mesófilas Aerobias, recuento de Coliformes Totales, presencia/ ausencia de E. coli, recuento, aislamiento e identificación de Staphylococcus aureus, presencia/ ausencia de Salmonella spp y aislamiento e identificación de Clostridium perfringens. Los resultados obtenidos se muestran en los cuadros Nº 8 y 9. Si bien los recuentos de coliformes totales no fueron elevados, sí pudo establecerse que el alto recuento de mesófilos estaría indicando una contaminación importante, no pudiendo correlacionarse esta con la flora microbiana normal propia del ambiente en donde se crían estos animales o con las condiciones en que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 89 �CUADRO Nº 8: Recuento de mesófilos aerobios y coliformes totales en muestras de cuero y carne de lagartos de Tupinambis merinae Rto. Mesófilos Muestras de carne Muestras de cuero < 10 2 0 0 10 2 - 10 3 0 0 10 3 - 10 4 3 0 10 4 - 10 5 6 4 10 5 - 10 6 3 4 >10 6 0 3 Muestras de carne Muestras de cuero < 10 2 5 3 10 2 - 10 3 5 3 10 3 - 10 4 1 3 10 4 - 10 5 0 0 10 5 - 10 6 1 1 >10 6 0 1 aerobios (ufc/g) Rto. Coliformes totales (ufc/g) Fuente: Silvestre y col.. 2005. CUADRO Nº 9: Detección de microorganismos patógenos en muestras de cuero y carne de lagartos de Tupinambis merinae Patógenos Como se ha explicitado, la carne de reptiles es consumida en diferentes partes del mundo. En algunos casos, el consumo se asocia a tradiciones culturales como ocurre en las comunidades asiáticas; en otros se vincula a nichos de mercado que consumen productos de moda como sucede en los Estados Unidos con la carne de Alligátor spp considerada como “delikatessen”. En la Argentina se utiliza la carne de reptiles por factores culturales y en situaciones esporádicas relacionadas con eventos sociales en los que se busca una diferenciación en el menú ofrecido; no obstante ello, existe un desconocimiento generalizado sobre estos productos. Es de destacar que las comunidades asiáticas residentes en el País representan un mercado potencial de amplias perspectivas, aún poco explorado. Para un desarrollo del mercado de carne de reptiles es necesario determinar las cualidades sensoriales y los posibles nichos de mercado. Muestras (+) en carne Muestras (+) en cuero Salmonella spp 2 2 Clostridium perfringens 0 1 Fuente: Silvestre y col.. 2005. fueron faenados. No es extraño haber aislado bacterias del género Salmonella spp. ya que este animal puede ser portador de las mismas, así como también pueden aparecer bacterias del género Clostridium spp. En el caso de los cueros, como el destino es la marroquinería, éstos no presentan riesgo desde el punto de vista sanitario para la población humana. No ocurre lo mismo con las carnes que se destinan al consumo humano. Comparando con los criterios microbiológicos establecidos para otras carnes, no debiera hallarse Salmonella; es por ello que desde el 90 punto de vista del riesgo sanitario deben consumirse lo suficientemente cocidas por encima de los 72º C. En este caso en particular, no están determinados aún los serovares comprometidos, para así tener una visión del riesgo epidemiológico. En la Facultad de Agronomía de la UBA, fue realizada una prueba de consumidores con carne de lagarto Tupinambis merinae (31). El objetivo fue estimar la aceptabilidad o preferencia del consumidor por lo que se aplicó el método de evaluación ‘afectivo’ que no requiere de panelistas entrenados pero sí de una muestra representativa de la población destinataria del producto. El análisis comprendió una evaluación olfativa y gustativa; en ambos casos se efectuó una clasificación de los cortes de carne según una escala decreciente del carácter evaluado. Se utilizó un panel compuesto de 100 personas no entrenadas quienes clasificaron las muestras marcando en la escala con una ‘’X’’, la casilla correspondiente. Las personas convocadas fueron alumnos, docentes y no Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �docentes de la FAUBA. El 61,2% que se presentaron a la prueba fueron jóvenes de edad comprendida entre 20 y 30 años, en su mayoría estudiantes (51%), y los restantes eran adultos (49% de 31 a 60 años) de los cuales el 21,4% eran no profesionales y el 27,6% profesionales. producto; estos datos se incluyeron en la encuesta en carácter de ‘información adicional’. En particular los caracteres considerados fueron: Intensidad del Aroma (5= muy intenso a 1= muy débil); Jugosidad (5= muy jugoso a 1= muy seco); Terneza (5= muy tierno a 1= muy duro) Intensidad del sabor (5= muy intenso a 1= muy débil); Aceptación (5= muy gustosa a 1= muy disgustosa). Los cortes de carne fueron previamente analizados bromatológicamente resultando inocuos; se cocinaron según fritura en aceite comestible y tiempo variable dado el distinto tamaño de las muestras pero asegurándose de alcanzar la temperatura final interna de cada porción de 75° C. Las porciones se sirvieron tibias, en recipientes descartables de color blanco a intervalos de 3-5’ entre muestras. Se invitó a los degustadores a consumir pan sin sal y beber agua a fin de maximizar la sensibilidad gustativa. Cada degustador tuvo a disposición 3 porciones de carne (1 por corte) correspondientes a los cortes mandíbula, lomo y cola. También se interrogó si comprarían o no el El Cuadro Nº 10 muestra los valores medios y el valor más frecuente correspondiente a los cortes mandíbula, lomo y cola para cada carácter analizado. CUADRO Nº 10: Valor medio, desvío estándar y moda de los caracteres organolépticos analizados en la mandíbula, cola y lomo de lagarto CORTE MANDIBULA media desvío COLA moda media estándar Desvío LOMO moda media estándar Desvío moda estándar Intensidad1 del Aroma 3,41 0,72 3 3,00 0,93 3 3,07 0,98 4 Jugosidad 2,45 0,75 2 2,50 0,94 2 1,86 0,69 2 Terneza3 2,91 0,77 3 2,90 1,02 3 2,32 0,89 2 3,27 0,74 3 3,04 0,81 3 3,00 0,86 3 3,61 0,65 4 3,35 0,77 4 3,24 0,76 3 2 4 Intensidad del Sabor 5 Aceptabilidad 1= Intens.Aroma (5 muy intenso; 4 intenso; 3 ni débil, ni intenso; 2 débil; 1 muy débil). 2= Jugosidad (5 muy jugoso; 4 jugoso; 3 ni seco, ni jugoso; 2 seco; 1 muy seco). 3= Terneza (5 muy tierna; 4 tierna; 3 ni dura, ni tierna; 2 dura; 1 muy dura). 4= Intens. Sabor (5 muy intenso; 4 intenso; 3 ni débil, ni intenso; 2 débil; 1 muy débil). 5= Aceptabilidad (5 muy gustosa; 4 gustosa; 3 ni disgutosa, ni gustosa; 2 disgustosa; 1 muy disgustosa). Fuente: Cossou y col. 2005. La intensidad del aroma y del sabor resultó en promedio similar para todos los cortes, sin embargo, el sabor de la mandíbula resultó ligeramente más fuerte. Un mayor número de participantes asignó al aroma del lomo la evaluación de ‘intenso’ (moda= 4) o sea de mayor intensidad que la cola y mandíbula. Estos dos últimos cortes fueron evaluados similarmente para los caracteres ‘jugosidad’ y ‘terneza’ mientras que, comparativamente, el lomo resultó más seco y menos tierno. El análisis de los resultados la aceptabilidad permite individualizar a la mandíbula como el corte más gustoso seguido por la cola y finalmente el lomo con mayor proporción de participantes que lo evaluaron como ‘ni gustoso, ni disgustoso’. Como información adicional se preguntó si compraría el producto (cuadro Nº 11). Respecto de las motivaciones de compra o rechazo de la carne se observó una dispar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 91 �CUADRO Nº 11: Número de personas que completaron la información adicional de las encuestas para los distintos cortes de carne de Lagarto (datos parciales). MANDIBULA COLA LOMO SI COMPRA 31 24 11 NO COMPRA 29 43 35 Fuente: Cossou y col. 2005 disposición de los participantes a completar dicha información. Como se observa, en la mandíbula fue similar la cantidad de respuestas a favor de la compra como para la justificación de la ‘no compra’, mientras que para la cola y el lomo fue mayor el porcentaje que explicó los motivos del rechazo (datos mostrados en forma parcial). Se concluyó que la carne derivada de la mandíbula, cola y lomo de lagarto resultó “aceptada” por la población analizada. La mandíbula presentó mejores características organolépticas seguida por la cola y el lomo; la decisión de compra favoreció netamente a la mandíbula. Para todos los cortes resultó primordial el precio de la carne lo que afectaría directamente la frecuencia de compra Las razones del rechazo (poco atractiva, poco gustosa, dura o seca) podrían corregirse con preparaciones alternativas u otras formas de cocción de la carne (datos no mostrados, publicados en el trabajo citado). encuestas a especialistas gastronómicos, chef y encargados de 13 restaurantes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Los tipos de muestras tomadas fueron intencionales ya que, la extracción no fue probabilística y se dirigió a especialistas en la temática valiéndose de sus conocimientos del mercado de carnes no tradicionales o “exóticas”. Parte de los resultados obtenidos se muestran en el grafico Nº 1. Un alto porcentaje de los encuestados consideró que las propiedades benéficas que presenta la carne de lagarto overo podrían atraer al consumidor. Este punto es muy importante ya que sería un claro indicador de la conciencia popular del estilo de vida sano, y seria una herramienta a considerar en el diseño de una estrategia de marketing. Existe un alto porcentaje de los restaurantes encuestados que ofrecen a sus clientes comidas elaboradas a partir de carnes silvestres lo cual significaría que existe cierta tendencia de los consumidores a la búsqueda de nuevos sabores y aromas. Sobre la base de la información complementaria (datos no mostrados), el producto convendría presentarlo formando parte de un plato principal a un precio estimado de U$S 4; aproximadamente la mitad de los clientes de los restaurantes encuestados estarían dispuestos a pedir un plato que incluya la carne de lagarto overo. Mascotas En otro trabajo, alumnos de la FAUBA realizaron en el año 2002 (32) una compilación de opiniones de expertos en el área gastronómica de restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires, que sirvieran como base para determinar su actitud frente a la utilización de carne de lagarto overo. También fue explorado el precio más adecuado, la forma en que sería conveniente presentar el producto y la proporción de sus clientes que estarían dispuestos a consumirlo. El propósito fue desarrollar un estudio preliminar de mercado de este producto con la finalidad de aumentar el conocimiento del mismo y detectar diferentes sitios potenciales de venta. Se realizaron 92 Otro producto comercializado en diferentes países son las mascotas. La venta de reptiles como animales vivos representa un mercado mundial en franca expansión. En la República Argentina existe un mercado para la importación de iguana centro americana (Iguana iguana) con un precio promedio de venta al consumidor final de U$S 50. En el año 2000 debido al fin de la convertibilidad este producto triplicó su valor en pesos lo que significó una fuerte retracción del mercado. Es por ello que se realizaron propuestas tendientes a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �GRÁFICO N º1: Resultados de la encuesta realizada a especialistas gastronómicos, chef y encargados de 13 restaurantes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 1) ¿Se ofrece en este restaurante algún plato no tradicional (que contenga carne de animales exóticos o silvestres)? 2) ¿Lo atrae el sabor de la carne de animales silvestres? (pregunta personal) 3 ¿Probó alguna vez carne de lagarto overo? 4 ¿Considera que podría atraer al consumidor el saber que la carne de lagarto overo reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares? 5 ¿Cree Ud que en este restaurante se podría desarrollar algún plato que incluya la carne de lagarto overo? Si totales Respuestas (%) No totales 10 0 38 80 38 54 54 77 60 40 62 20 62 46 46 23 0 1 Fuente: Acerbi y col. 2002. 2 3 Preguntas (%) generar el mercado de sustitución de importación con mascotas de Tupinambis merinae y rufescens provenientes de la cría en cautiverio. La comercialización de estas especies estaba prohibida en varias regiones del País, incluyendo a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El Lic. Gustavo Porini, Biólogo de la Dirección Nacional de Fauna y los consultores del presente estudio, formularon en el año 2004 una propuesta para la reglamentación del mercado de mascotas de lagartos, la cual fue aprobada por ese organismo. Se detallarán sus contenidos en el capítulo correspondiente a aspectos legales. Grasa La grasa de lagartos Tupinambis spp .(9) ha sido utilizada para fines medicinales por poblaciones autóctonas desde la antigüedad. Se la extrae de la región postero abdominal de ejemplares adultos en los cuales 4 5 se deposita previo a la hibernación. Las tradiciones culturales le asignan propiedades curativas para cuadros tusígenos, espasmos, resfríos, procesos inflamatorios e infecciones. No se registran antecedentes científicos que confirmen las propiedades de la grasa de Tupinambis spp., sin embargo informalmente se comercializa en ferias artesanales regionales presentando el producto como “crema curativa”. Extracción natural y sistemas de producción La obtención de productos de especies de reptiles (33; 34; 35) puede lograrse a través de la extracción natural, la cría en cautiverio a ciclo completo o una combinación de ambas, conocido como sistema de “ranching”. En ese sistema se procede a extraer huevos de la naturaleza, incubarlos artificialmente y de los nacidos en cautiverio se reintroducen al hábitat natural un porcentaje de pichones de un año de edad. El fundamento se basa en lograr una mayor sobrevivencia en la población natural ya que existe Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 93 �una alta mortalidad embrionaria natural propia de los reptiles y que los juveniles soportan mejor la presión de los depredadores que los silvestres recién nacidos. Se considera que en el ambiente natural del total de huevos depositados sobrevive del 2 al 10% de la descendencia. El uso indiscriminado de reptiles naturales por varias décadas, ha producido disminución de poblaciones autóctonas, hasta llegar en algunos casos al peligro de extinción; es por ello que los países involucrados desarrollan. programas de conservación en los que se combinan el uso sostenible de las especies, los componentes sociales involucrados y la actividad económica generada. Los programas suelen ser financiados por organismos internacionales que promueven la conservación de la biodiversidad. En el presente estudio se tratarán las posibilidades de uso comercial de reptiles y los aspectos legales que rigen las diferentes pautas de aprovechamiento en estado silvestre y en cautiverio. Extracción natural y estimación de poblaciones silvestres La extracción natural de reptiles ha sido practicada en todo el mundo desde hace años proporcionando al hombre alimento y abrigo desde tiempos prehistóricos. Muchas especies de reptiles sobreviven en la actualidad en parques nacionales, reservas protegidas o estaciones de cría. El trampeo ilegal, realizado por poblaciones tribales y cazadores profesionales y la destrucción de su hábitat (diques, secado de pantanos, destrucción de los bosques ribereños) han contribuido a la declinación generalizada de algunas poblaciones silvestres (8; 34). Las plantas y los animales silvestres (33) son los recursos de los que dependen muchas familias rurales en países en desarrollo. Los obtienen para su subsistencia, para comercializar en mercados artesanales regionales o para ingresar como primer eslabón a una cadena de valor ilegal recibiendo, en la mayoría de los casos, una proporción mínima de los precios que paga el consumidor final. Sin embargo, la utilización de animales 94 de la fauna a través de la caza comercial debidamente regulada y controlada, genera una importante fuente de ingresos en condiciones significativamente más favorables que las del circuito ilegal. Hasta no hace mucho tiempo (35;36) la comunidad internacional ignoraba o sub- estimaba el valor de las especies silvestres asignándole una dimensión estética y turística. La situación actual es de un cambio progresivo hacia un recurso que puede ser utilizado de manera sustentable. Los programas de gestión de los recursos naturales se basan en desarrollar actividades comunitarias, son concebidos con la aplicación de métodos participativos de gestión y persiguen además un beneficio económico regional. Estados Unidos de América (33) es el mayor consumidor de productos de la vida silvestre del mundo, registrando anualmente una importación de dos millones de reptiles vivos, además de productos derivados del cuero; el segundo mercado en importancia es el de la UE. El 77% de la población de norteamericanos mayor de 16 años, utilizan recursos de la fauna como deporte o uso comercial; la recaudación por estas actividades fue para el año 1996 de U$S 101 billones, representando el 1.4% del total de la economía nacional para ese año. Varias especies de reptiles son utilizadas como mascotas en los países desarrollados, siendo los países emergentes los principales proveedores. Por ejemplo entre los años 1991 – 1995, Gana exportó 102.578 víboras pitón por un valor de U$S 512.890. Para Latinoamérica se cita el ejemplo de Nicaragua que exporta reptiles vivos por un valor de U$S 1.5 millones anuales. El caimán es muy utilizado en América del Sur (35); entre 1983 y 1988 fueron exportados a Japón y USA un promedio de 26.000 cueros por año, la mayoría de los cuales proviene de la extracción natural. Sin embargo la población más extraída por el cuero es el Tupinambis spp. Entre 1975 y 1986 fueron exportadas de la Argentina 16 millones de cueros de lagartos, representando una fuente de ingresos adicional a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �pobladores del norte y generando de considerable impacto en la economía nacional. En Latinoamérica (36) existe poca información sobre la utilización de carne silvestre de reptiles ya que mayormente es consumida para subsistencia. Se registran antecedentes de 150.000 iguanas/año consumidas en Nicaragua y la utilización ocasional de la carne de yacaré y lagartos para los perros de los cazadores. Recientemente en Bolivia (37) se estableció un Programa de uso Sostenible para el aprovechamiento del Caimán yacare, regulando la exportación e importación de animales vivos y sus productos en el ámbito nacional a través de un riguroso control; las expectativas de exportación son proyectadas al año 2007. En Venezuela (38) el caimán del Orinoco (Crocodylus intermedius), se encuentra prácticamente extinguido. A comienzos del siglo XX se inició la utilización comercial de este reptil para el aprovechamiento de su cuero; se estima que a partir del año 1930 llegaron a venderse hasta 4.000 pieles por día. En la actualidad se desarrollan programas de cría y reintroducción de ejemplares nacidos en cautiverio (ranching) para incrementar la población silvestre. En Perú (39) debido a la caza indiscriminada y a la conversión de ecosistemas en tierras productivas para uso agrícola e industrial, el cocodrilo de Tumbes (Crocodylus acutus) y otros anfibios y reptiles se encuentran en peligro de extinción. La Organización “Conservación Internacional” trabaja en ese País elaborando censos poblacionales y planes técnicos de conservación y manejo, los que son ejecutados por pobladores locales. En esos planes se identifican las especies de fauna silvestre que no pueden soportar la presión de caza debido a una tasa reproductiva baja, densidad poblacional escasa y/o al alto grado de amenaza de extracción. También se señalan especies que por sus características biológicas y reproductivas pueden soportar cierta presión de extracción; en este último caso se determina si las cuotas anuales de utilización son sostenibles. Como los planes han sido concebidos en forma participativa, las poblaciones locales se incluyen activamente en todo el proceso. Participan activamente en talleres de capacitación, en la recopilación de la información, en la aplicación de planes de conservación y en el manejo, control y fiscalización de la aplicación de los planes. En Brasil (40) también se promueve el uso sustentable de reptiles silvestres a través de “promover la conservación in situ y ex situ y desarrollar proyectos de investigación para inventariar los recursos, invertir en el desarrollo y aplicar tecnologías endógenas en apoyo a la conservación misma y a actividades económicas sostenibles a nivel local”. Además se propone procurar que los bienes, servicios y beneficios provenientes de la conservación y aprovechamiento sostenible de la diversidad biológica sirvan de sustento al desarrollo del pueblo para que se logre la seguridad alimentaria, se superen los problemas de salud y se preserven la integridad cultural. La población silvestre de las familias Alligatoridæ y Crococdilæ en Colombia (41; 42) también se encuentran en riesgo de extinción. Como respuesta a una iniciativa de conservación y producción sostenible de los recursos naturales, 22 departamentos del país se cuenta con 49 mil hectáreas protegidas de bosques por acción voluntaria de los propietarios de esas tierras. Los campesinos, ciertas organizaciones no gubernamentales y los dueños de las fincas se han unido para desarrollar proyectos de conservación con la intención de contribuir al conocimiento y consolidación de los esfuerzos realizados en la búsqueda de procesos de uso y manejo sostenible de la riqueza biológica del país. México (43; 44) es uno de los Países con más diversidad de especies de anfibios y reptiles en el mundo; sin embargo, los especialistas consideran que esas especies son las menos protegidas en las reservas ecológicas, debido principalmente a que son insuficientes las superficies de las áreas destinadas a la conservación. Como muchas otras naciones, México enfrenta problemas ambientales extremadamente graves que se derivan de aspectos sociales, políticos y económicos a Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 95 �nivel nacional e internacional. Las causas principales de la degradación ambiental son el crecimiento de la población humana y la inequidad social en la distribución de la riqueza. Existe una protección especial para el aprovechamiento del hábitat las especies y subespecies de la flora y fauna silvestres terrestres y acuáticas que están en peligro de extinción o amenazadas. En la República Mexicana y en aguas de jurisdicción federal, se deberá asegurar su conservación atendiendo a las disposiciones jurídicas vigentes (45). En la República Argentina, también existen programas de conservación y uso sustentable de reptiles autóctonos. La Dirección de Fauna Silvestre, Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable, Ministerio de Salud y Ambiente, ha publicado recientemente un libro en el cual se hace referencia a los programas de uso sustentable de especies autóctonas (46). El Lic. Ramadori, Director de ese Organismo informa que, la sustentabilidad del aprovechamiento de una especie silvestre debe integrar los aspectos económicos, ambientales y sociales, desarrollando acciones tendientes a la conservación de las especies y de su hábitat, mejorando la calidad de vida de la sociedad y aumentando los ingresos de los pobladores sin aumentar la extracción del recurso. “La historia de uso de una especie condiciona en forma considerable el plan de manejo. Por ejemplo para una especie cuyo comercio es importante desde hace mucho tiempo, como es el caso del lagarto, se registra una inercia de los actores quienes por diferentes razones hacen su conveniencia y son reticentes a modificar practicas. Frecuentemente las propias administraciones de fauna silvestre forman parte de esa inercia que dificulta la generación e implementación de nuevas propuestas. Otra es la situación de especies cuyo comercio estuvo prohibido y que a partir de la implementación de determinadas pautas de uso se pretende volver autorizar; en esta situación se encuentra el yacaré. Para este caso en particular, la implementación de un plan de manejo es mucho más sencilla ya que las pautas para su uso se fijan desde el comienzo, sin el condicionamiento de 96 intereses ya establecidos”. En el “Proyecto Tupinambis” (47), se informa que debido a la caza indiscriminada de lagartos overos y colorados en el año 1977 ambas especies fueron consideradas dentro de la categoría de “comercio significativo.” Los lagartos son cazados en vastas zonas de la Republica Argentina, significando una fuente de ingresos para personas de escasos recursos; alrededor de la mitad de las familias que cazan estos reptiles consumen la carne o alimentan sus perros, y utilizan la grasa con fines medicinales. La actividad es informal caracterizada por un gran número de cazadores ocasionales y pocos profesionales que se dedican exclusivamente a extraer el recurso. Se estima que en Paraguay, un cazador tipo vende 15 cueros por temporada. En la Argentina depende de la zona y de la situación socioeconómica, pudiendo llegar a cientos de unidades por cazador y por año. La presión de caza se relaciona con el precio pagado por el cuero crudo a los cazadores; si la demanda externa se deprime ello incide directamente en el valor que percibe el cazador y en consecuencia él mismo decide extraer menor cantidad de ejemplares. La demanda interna no incide sobre la extracción ya que representa entre el 1 y el 5% del total de cueros comercializadas. La regulación de la extracción se complementa con el cupo de extracción anual permitido, tema que será tratado en aspectos legales. El “Proyecto Tupinambis” considera: - Ajustar las pautas para el “sistema tradicional de comercialización” a través del establecimiento del cupo máximo de exportación que corresponde a la sumatoria del cupo asignado a cada Provincia. Se establece además el límite de tamaño de cueros de 24 cm de ancho para crudos y 20 cm para curtidos. El sector industrial por ser beneficiario directo del recurso debe financiar el proyecto en su implementación, ejecución y gestión. - Monitoreo de las poblaciones naturales bajo captura: se realiza un muestreo de cueros a nivel cazador o primer acopiador. Los muestreos se realizan en el mes Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �de enero, dado que es el momento en donde se concentra el mayor acopio pues los cazadores venden el producto para las fiestas. Las variaciones en el tamaño de los cueros reflejan fluctuaciones en la estructura de la población. - Incorporar nuevas modalidades de uso diferentes al tradicional: la propuesta consiste en un programa coordinado en conjunto entre los cazadores, los propietarios de las tierras en donde se extrae el recurso, los industriales - exportadores y las autoridades administrativas. A los cazadores se les facilita la entrada a los campos y venden los cueros directamente a los industriales - exportadores quienes tienen la obligación de adquirir un porcentaje de cueros a exportar en las zonas seleccionadas para la implementación del programa.; de esta manera se evita la intermediación y se logra mejor distribución de la renta. - Conservar el hábitat de ambas especies: el Proyecto debe brindar apoyo técnico y económico directo para las áreas provinciales naturales protegidas. Los estudios de poblaciones naturales de lagartos (47), resultan dificultosos debido a la baja capturabilidad de estas especies con distintos tipos de trampas, lo que dificulta la realización de análisis estadísticos posteriores. Sin embargo a través del monitoreo de cueros a nivel del acopiador primario, se puede inferir el estado poblacional, predecir la evolución y establecer las pautas de manejo. De los resultados obtenidos se ha podido determinar que el lagarto overo y el colorado silvestres se han mantenido en un número “estable” desde el año 1992 al 2004; ello ha permitido mantener el cupo de caza de un millón de cueros/año. Debido a los controles internacionales y a los programas de uso sustentable vigentes las poblaciones silvestres de yacarés se encuentran en estado de recuperación. Sin embargo, existen algunos aspectos preocupantes como es el secado de los esteros mediante la canalización y la implantación de cultivos industriales en zonas marginales, lo que reduce significativamente el hábitat natural de ambas especies. Los caimanes están indefectiblemente asociados al agua. El yacaré overo prefiere los ambientes acuáticos de poca profundidad y con abundante vegetación y el negro las aguas profundas. Una de las acciones más relevantes de uso sustentable de yacarés en la Argentina es el “Proyecto yacaré”, originado en la década del ´90 en la provincia de Santa Fe (48). El mismo se basa en el sistema de cosecha de huevos silvestres para la cría en granja o “ranching”, procedimiento similar al implementado a escala comercial en los Estados Unidos con el Alligator mississippiensis (49). De los huevos cosechados e incubados en forma artificial se devuelve un porcentaje de crías nacidas en cautiverio a la misma población de la que fueron extraídos; ese porcentaje está sujeto al resultado del monitoreo anual. La liberación se realiza en la misma zona de cosecha de nidos, excepto que se encuentre sin agua por sequías naturales o drenado artificial. Este sistema se desarrolla en las provincias de Santa Fe, Formosa, Chaco y Corrientes, con la participación de organismos oficiales y empresas privadas. Los autores refieren (48,49,50,51) que existen indicadores de recuperación de poblaciones silvestres en las que se ha implementado el Programa, principalmente detectados por el estudio de la evolución poblacional y por la observación de ejemplares en lugares donde habían desaparecido tiempo atrás. A valores constantes, los monitoreos muestran una mejora en la situación poblacional del orden del 320%, ya que en los años 1990/92, la densidad media de yacarés era de 2,7 individuos/ km2 y en el período 2001/2003 esa cifra ascendió a 8,9 individuos/ km2 . Producción en cautiverio y estimación de poblaciones La producción de reptiles (2,3,4,5,6,7,9,14,15,21,48,49,50,51), utilizada desde hace muchos años en mayoría de los casos el inicio de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina en cautiverio es una práctica el mundo y en la actividad fue en 97 �consonancia con la alarmante disminución de las poblaciones naturales. ventas al exterior, ello hace que no exista un interés de los exportadores de adquirir cueros de criaderos. Se puede iniciar la producción a ciclo cerrado adquiriendo ejemplares en criaderos habilitados. Sin embargo la tendencia actual es la de combinar la extracción natural con la cría en cautividad; este procedimiento es utilizado en muchas especies de reptiles sujetas a producción comercial. Se puede partir de la cosecha de huevos o de la captura de ejemplares adultos o juveniles a partir de los cuales se iniciará la cría en cautividad. Los criaderos comerciales pueden ofrecer al mercado cueros, carne, mascotas y grasa lo que significa enfrentar una actividad compleja de diferentes productos, procesos y mercados, algunos de ellos no explorados en la actualidad. La cría en cautiverio de Tupinambis spp. (9) comenzó a desarrollarse en al País en la década delos años ´80, ante la presunción de la disminución de las poblaciones naturales sobre las que se ejercía una fuerte presión de caza. La cantidad de cueros extraídos se correspondía con la alta demanda internacional y la ausencia de cupos de exportación que limitaran la oferta. Durante los años 1986/89 se había logrado mantener los animales en cautiverio con buenos resultados de supervivencia y con algunos éxitos reproductivos. En los años ´90 comienza en la provincia de Salta el “Programa Iguana Colorada”. Para el desarrollo de este emprendimiento, fue construido un criadero de lagarto colorado (Tupinambis rufescens) en la finca “El Duraznito”, Rosario de la Frontera, Salta. El objetivo general fue “determinar la factibilidad de la cría en cautiverio de la iguana colorada, desarrollando aspectos tales como reproducción, alimentación, sanidad, incubación e instalaciones; el programa fue interrumpido cuatro años después. Posteriormente, se continuaron con las acciones tendientes a maximizar la producción en cautiverio a ciclo completo, con énfasis especial en los índices productivos (52,53,54,55,56). También fueron analizados los aspectos económicos revelándose que la diversificación de productos era la alternativa válida para criaderos comerciales (57,58). La causa principal es que no existe un precio diferencial para cueros provenientes de la cría en cautiverio. Además, debido a la disminución de la demanda internacional, el cupo de extracción anual establecido no es completado por las 98 En conocimiento de los consultores del presente Estudio, se han cerrado o se mantienen con un número reducido de reproductores la mayoría de los criaderos habilitados por organismos provinciales o nacionales, a la espera cambios en la situación actual. Si bien los desafíos son importantes, la producción integral de lagartos de Tupinambis en cautiverio es factible de ser desarrollada, dentro de un enfoque global y de interrelaciones entre todos los actores de la cadena agrocomercial que ofrezcan al mercado productos diferenciados con valor agregado. Para comenzar con la cría de lagartos en cautiverio (59), es imprescindible certificar el origen del plantel reproductor inicial, ya que de ello depende la habilitación del criadero. El primer plantel de reproductores podrá ser adquirido por compra a un criadero habilitado o por obtención de un permiso de captura emitido por la Dirección de Fauna de la provincia en la cual se realice la actividad. Existen ventajas y desventajas para ambos casos. De la compra a criadero, se obtienen animales con aptitudes de adaptación al mismo (60), las que resultan convenientes para el inicio de la actividad; no obstante ello, la inversión inicial es importante y existen pocos establecimientos que pueden vender reproductores con la debida certificación. A través de la captura se obtendrán ejemplares silvestres a menor costo y en un lapso de tiempo mayor. Es común que el cazador atrape mayor número de machos, lo que afecta la composición correcta de los grupos reproductivos (4 machos x 10 hembras x dos etapas de introducciones de machos de recambio). Es recomendable no adquirir al principio la cantidad de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �ejemplares totales (59). Ello es debido a varios factores entre los que se destacan la inversión inicial, la complejidad en lograr captura de gran número de animales y fundamentalmente la escasa experiencia en esta actividad. Con la adquisición gradual de ejemplares las instalaciones podrán construirse en etapas, según las necesidades de funcionamiento. Con permiso de captura, es recomendable adquirir los ejemplares durante la primavera, con el objeto de lograr un mayor tiempo de adaptación al cautiverio. Si los animales provienen de criadero es conveniente comprarlos en febrero – marzo, con lo cual tendrán actividad en el nuevo alojamiento antes de la hibernación y podrán reproducirse por primera vez ese mismo año. Las instalaciones mínimas requeridas (9;59) comprenden corrales de reproducción y un corral para machos de recambio, que puede ser utilizado también como lazareto; refugios dentro de los corrales acondicionados con pasto seco estacionado; corrales de recría y engorde; galpón para pichones con salida a zona de asoleado y nidos para la ovodeposición y nacimiento de las crías. Si se proyecta realizar incubación artificial las incubadoras deberán ser especialmente diseñadas, ya que para estas especies de lagartos no existen en el mercado. Otras instalaciones dependerán de los productos que se logren. Si se obtiene carne, es necesario contar con una planta faenadora habilitada y con la cadena de frío correspondiente. El tratamiento de los cueros requiere de instalaciones de tipo artesanal para el curtido y teñido. La grasa debe ser frisada hasta su industrialización. No existe en la Argentina una planta habilitada para la faena de Tupinambis spp., aunque sería probable que se adjudiquen habilitaciones temporales en frigoríficos que funcionan temporalmente, como es el de la localidad de Ascensión, PBA En ese establecimiento se procesa carne de liebre durante los meses de mayo y junio y ocasionalmente se faenan carpinchos procedentes de la cría en cautiverio de criaderos de la provincia de Buenos Aires, Santa Fe y Corrientes. Las curtiembres industriales procesan los cuerossilvestres por cantidades; este procedimiento imposibilita identificar un número reducido de ellos, como serían las producidas en cautiverio. Si se lleva un grupo particular de cueros a curtir, se recibirán otros de características similares ya terminados (curtidos y teñidos) y no se podrá identificar el producto para trazarlo; esta situación puede ser corregida con la integración de productores y curtidores artesanales, ya que éstos últimos procesan un número reducido de unidades por vez. La diversificación de productos y el agregado de valor, no ha sido concretado a escala comercial, sin embargo a través de un enfoque integral de esta agroindustria, es factible que sea logrado través de procesos de integración horizontal de actores del sector privado y público. Como se ha explicado, en el año1990 se inició en la provincia de Santa Fe el "Proyecto yacaré" para la conservación y uso sustentable del yacaré overo (Caiman latirostris). El mismo modelo fue implementado en 1996 para Caiman latirostris y Caiman yacare en la provincia de Chaco a través del "Proyecto Yacarés Chaqueños" a cargo de la empresa “El Cachapé” y la ONG “Fundación Vida Silvestre”. En la provincia de Formosa la empresa “Caimanes Formoseños” inició la cría en cautiverio en el año 2002 y dos años después fue puesto en marcha otro emprendimiento similar denominado "Proyecto Caimán". “Yacaré Porá” es un emprendimiento en la provincia de Corrientes de un grupo comercial (Grupo Pomera); esa empresa se ha vinculado con los emprendimientos de Santa Fe y de la empresa formoseña. Todas estas iniciativas se basan en el sistema de cría de yacarés en granjas o rancheo mediante el cual no solo se valoriza económicamente y se preservan a las especies, sino que se le atribuye un rol fundamental a la conservación del hábitat cómo componente indispensable en el sistema productivo. La técnica de rancheo utilizada en la Argentina (48) se realiza a caballo, a pié o en pequeñas embarcaciones; Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 99 �ocasionalmente pueden utilizarse helicópteros. Es de destacar que para la recolección de huevos suelen emplearse personas del lugar que conocen el ambiente y los lugares en donde se encuentran los nidos. Esas personas reciben entre $15 y 20 por nido declarado. En el establecimiento “El Cahapé” se recolectaron en el año 2002 58 nidos y 1862 huevos que ingresaron a la incubadora; la tasa de supervivencia de las crías lograda en esa temporada fue del 90% (62). La recolección de huevos (48) puede ser tardía para evitar la mortalidad embrionaria de los primeros días de fertilización; sin embargo puede efectuarse de manera temprana, ya que estudios recientes indican que con una manipulación correcta se evitaría la pérdida por esta causa. La temperatura de incubación media es de 31.5ºC, aunque se están realizando experiencias a diferentes rangos térmicos a los efectos de poder determinar y privilegiar el sexo de los animales (61); la humedad proporcionada es del 95 al 98%. Con respecto al alojamiento y la aclimatación de los animales existe una gran variedad de combinaciones en cuanto al número de individuos y diseño de los habitáculos para cría. En Santa Fe y Formosa se los aloja en piletones de 4,5 x 5 m con un sistema de calefacción por losa radiante a una densidad media de 10 animales/metro2. En el emprendimiento de la provincia de Chaco (62) la crianza se lleva a cabo en condiciones de temperatura controlada en piletas de cemento de 3 x 4 m, aisladas térmicamente en paredes, piso y tapas con 10 cm de espuma de poliuretano y con un 50% de su superficie con agua hasta una profundidad de 10 cm y un 50% de su superficie seca. La calefacción se suministra mediante loza radiante accionada por un sistema solar y una caldera a leña como sistema auxiliar. La densidad media de crianza es de 10 individuos/ metro2 durante los primeros estadios de vida; para la crianza de los individuos que superaron los 60 cm de largo total, se 2 disminuye a 6/ metro . En Santa Fe y Formosa, se alimentan a los animales ad libitum seis veces por semana (48) con alimento balanceado húmedo (50%) basado en carne y vísceras bovinas o pescado de río o bien deshechos de peladeros de pollos y 50% de balanceado seco. Estas raciones son formuladas en la provincia de Santa Fe y están disponibles comecialmente. En el establecimiento “El Cachapé” (63), de la provincia del Chaco, los animales reciben alimentación diferencial, de acuerdo a las etapas de crianza. A los más jóvenes se les suministra durante un año día por medio carne y vísceras vacunas molidas complementadas con suplemento vitamínico (70 g de mezcla vitamínico mineral comercial cada 5 kg de carne molida). Luego se proporciona una dieta intermedia a base de 5 kg de carne vacuna molida (21% de lípidos) suplementada con hígado vacuno (10 g/kg de carne), complejo vitamínico mineral (20 g/kg de carne), compuesto por carbonato de calcio (7g/kg de carne), calcio orgánico (20 g/kg de carne) y vitamina E (60 UI/kg de carne). Durante el último período de crianza los animales reciben una dieta de terminación, compuesta por 2/3 partes de harina de carne y hueso y 1/3 parte de carne molida. La mezcla vitamínico mineral comercial se suministra en cantidades de 100g cada 5 kg de la mezcla. En el mes de noviembre se liberan al medio natural a los animales nacidos ese mismo año en las condiciones ya detalladas de cantidad, ubicación y población elegida. En los primeros años de actividad, se liberaron el 100% de los ejemplares logrados en cautiverio; esa cifra fue disminuyendo progresivamente, hasta ser en la actualidad del 15%. El especialista Alejandro Larriera (48) informa que en las provincias de Santa Fe y Formosa, fueron identificados hasta el año 2004 un total de 1.945 nidos de Caimán latirostis, de los que se cosecharon 1.410, con un total de 47.948 huevos. Los pichones nacidos fueron 35.197, de los que se liberaron 15.512. El autor informa que se destinaron a la comercialización 14.046 ejemplares. El mismo autor refiere para la provincia del Chaco una 100 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �cosecha de huevos de 4.867 (C. Latorostis) y 2.138 (C. Yacaré), con una liberación total de 1.735 pichones y con 2.914 animales de engorde. Anualmente se mejoran las condiciones de crianza, tanto en los individuos destinados a liberación, como aquellos orientados a la producción comercial. La faena puede realizarse cuando los animales alcanzan un peso promedio de 4 kg, que corresponde a 12 a 24 meses de edad. Existe en la provincia de Santa Fe una planta de procesamiento habilitada por el SENASA en el año 2001. En su trabajo recientemente publicado el Lic. Larriera (48) concluye que “existen indicadores que muestran la recuperación de las poblaciones naturales, siendo el factor principal del éxito del aprovechamiento sustentable el interés de los propietarios de las tierras y los pobladores locales por conservar el recurso”. excepcionales como por ejemplo para la investigación científica. En este caso se concede un permiso de exportación (o certificado de re-exportación) y un permiso de importación. En el Anexo II figuran especies que no están necesariamente amenazadas de extinción, pero que podrían llegar a estarlo a menos que se controle estrictamente su comercio. El comercio internacional de especies del Apéndice II se autoriza concediendo un permiso de exportación. En el marco de la CITES no es preciso contar con un permiso de importación sin embargo, algunos países imponen medidas más estrictas que las exigidas por la CITES y solicitan esta documentación. Sólo pueden concederse los permisos o certificados si las autoridades competentes han determinado que se han cumplido ciertas condiciones, en particular, que el comercio no será perjudicial para la supervivencia en el medio silvestre. Aspectos legales y trazabilidad Los aspectos legales para la utilización de productos de reptiles se basan en las recomendaciones de la Convención Internacional para el Trafico de Especies Silvestres (CITES) las que pueden ser modificadas según el estado de sobrevivencia de una especie determinada. La sobrevivencia de especies silvestres de reptiles y la comercialización de los productos obtenidos están sujetas a las normativas CITES. Es de destacar que el país exportador y el importador deberán contar con el certificado que acredite la procedencia y legalidad de la transacción comercial; esa responsabilidad es compartida por ambas partes. La CITES clasifica a las especies de la flora y fauna en tres Anexos de diferentes características. En el Anexo I figuran las especies de animales y plantas sobre las que pesa un mayor peligro de extinción y la CITES prohíbe, generalmente, el comercio internacional de estas especies. No obstante, puede autorizarse el tránsito de las mismas en condiciones Una especie puede ser declarada como prohibida de ser extraída y sólo poder ser comercializada a través de la producción en cautiverio (CITES I), o poder ser extraída con la regulación y fiscalización del Estado (CITES II). En el Anexo III figuran las especies incluidas a solicitud de una Parte (país miembro) que ya reglamenta internamente el comercio de dicha especie y que necesita la cooperación de otros países para evitar la explotación insostenible o ilegal de las mismas. La clasificación de las especies de la fauna generalmente se realiza a través de programas de capacitación, de ejecución de proyectos y de apoyo financiero brindados por agencias internacionales como la UICN (Unión Mundial para la Conservación de la Naturaleza), TNC (The Natural Conservancy) y el WWF (World Wordlife Found). Las Autoridades CITES de cada uno de los 169 países adheridos informan la clasificación de las especies de la flora y fauna de su País, y si deben realizarse Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 101 �modificaciones al respecto. El Reglamento establece que “cada Parte en la Convención debe designar una o más Autoridades Administrativas que se encargan de administrar el sistema de concesión de licencias y una o más Autoridades Científicas para prestar asesoramiento acerca de los efectos del comercio sobre la situación de las especies”. CITES informa periódicamente la situación de las especies clasificadas. Así, en el año 2004, en la reunión celebrada en Ginebra (64) se documentaron las acciones de la Secretaría de medio Ambiente del Paraguay para establecer las estrategias según la Ley 583/76 del uso sustentable de algunos reptiles a través de la cría, la caza y la comercialización. Ese país ha suscripto acuerdos de cooperación financiera con ONGs internacionales para el estudio de especies silvestres de Tupinambis spp. y Caimán yacare, entre otras. En junio de 2003 se comenzó con el monitoreo de lagartos en la región del Chaco Central con el objeto de que las comunidades puedan realizar un aprovechamiento sustentable del recurso. Es notorio el esfuerzo realizado por las Autoridades paraguayas, respecto de reglamentar las actividades relacionadas con los recursos naturales. La ausencia del Estado como fiscalizador y regulador produjo por ejemplo que en la década de los años ´80 prácticamente se diezmara la población silvestre de Tupinambis spp. En la actualidad además de los estudios científicos que se están realizando en Paraguay, la Administración Financiera del Estado por Ley 1535 identifica los problemas y recomienda las medidas de corrección. Desde el año 2001, la Secretaría del Ambiente está obligada a no otorgar permisos de exportación a personas privadas o jurídicas que han sido condenadas por la legislación de la conservación de la naturaleza; es un pre – requisito que las personas que tramiten solicitudes de cupos adjunten a la solicitud un certificado judicial en el que se constate estar libre de condena en infracciones a las leyes ambientales. Para comercializar cueros y carne de lagartos en Bolivia 102 (65) se debe cumplir con la Ley de Medio Ambiente promulgada en el marco del “Programa de Uso Sostenible y Aprovechamiento de la Fauna”. A través de ese Programa se fue levantando en forma progresiva la veda de caza y comercialización de esas especies, impuesta en la década del ´90 por los Decretos 22.641 y 25.458. En Colombia (66), la gestión ambiental en fauna silvestre se enmarca con principios similares a los ya expuestos en este estudio en la Ley Nº 99/93. A través de los resultados surgidos del estudio de las poblaciones silvestres en ese País y de la cría de reptiles en granjas, se espera poder levantar gradualmente la veda general de caza comercial vigente (Ley 84/89). En Brasil (67) los reptiles han sido cazados en forma indiscriminada por décadas. Se estima que en los años 50 – 60 fueron extraídas anualmente de la región del Pantanal 1.600.000 cueros de yacaré. A partir del año 1969 fue prohibida la caza comercial, lo que significó que a través del comercio ilegal se comercializaran un promedio de un millón de cueros por año; se estima que la población actual de ejemplares adultos en toda la región no supera los tres millones y medio. Los gobiernos de Mato Grosso y Mato Grosso do Sul han implementado el “Proyecto del Pantanal”, basado en principios similares al de otros países. Venezuela (68) ha regulado la cosecha de adultos de Caiman, Crododilus criocodilus a través de la Dirección nacional de Fauna del Ministerio de Recursos Naturales (MARN). La extracción se permite para la cría en cautiverio de la especie. Otras especies como el caimán del Orinoco se encuentra bajo protección especial y su cacería es ilegal, ya que forma parte de la “Lista de Animales en Veda por Tiempo Indefinido” según Resolución del MARNR No. 95/79. En México (69) la información sobre biodiversidad se obtiene en gran medida, a través de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). Ese Organismo apoya la sistematización de información biológica existente así como la investigación original, según los programas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �internos vigentes; promueve la participación en diversos acuerdos y tratados internacionales sobre biodiversidad y medio ambiente y es el punto focal del mecanismo facilitador de la Convención sobre Diversidad Biológica (CDB). Entre los principales compromisos contraídos figura la elaboración de una estrategia nacional sobre diversidad biológica. la norma, los animales silvestres son aquellos que "viven libres e independientes del hombre, en ambientes naturales o artificiales; los bravíos o salvajes que viven bajo control del hombre, en cautividad o semi cautividad y los originalmente domésticos que, por cualquier circunstancia, vuelven a la vida silvestre convirtiéndose en cimarrones". En la Argentina (70) existen unas 985 especies de aves, 345 de mamíferos, 297 de reptiles, 156 de anfibios y 710 de peces. Según la Fundación Vida Silvestre Argentina 529 de todas ellas están amenazadas. Además, hay tres extinguidas (del mundo): el guacamayo azul (Anodorhynchus glaucus), el zorro-lobo de las Malvinas (Dusicyon australis) y la lagartija del Lago Buenos Aires (Liolaemus exploratorum). Los caracoles acuáticos de Apipé (Aylacostoma guaraniticum, A.chloroticum, A.stigmaticum y A.cinculatum están extintos en estado silvestre y sólo han sobrevivido en cautiverio. En el capítulo III, sobre comercio interprovincial e internacional, la Ley indica que para transportar fauna silvestre se deberá poseer una "Guía de Tránsito", que es un documento oficial extendido por la autoridad competente. Esta cédula acredita que el animal se ha cazado dentro de un territorio permitido con el debido permiso del propietario o administrador. Existen en la República Argentina más de 3.000 normas vinculadas a la conservación, pero su aplicación es precaria, ineficiente o desorganizada (71). Por esa razón la caza furtiva, la sobre pesca y el tráfico de fauna no se ven desalentados a pesar de los esfuerzos de control oficial. En todo el país hay un promedio superior a los 700.000 delitos al año (con intervención policial) contra un promedio de menos de 20.000 condenas en el mismo período. Los delitos ambientales se encuentran enmarcados en ese contexto. Como país miembro de la CITES desde el año 1981 ha reglamentado la conservación y el uso sustentable de reptiles de Tupinambis y Caimán, tanto para la extracción en estado natural como para la cría en cautiverio. La Ley Nacional 22.344 que adhiere a la Convención, fue promulgada el 1/12/1980 y entró en vigencia el 1/10/1982. La ley Nacional 22.421/81 de Conservación de la Fauna Silvestre es la norma principal que rige la protección de los animales en Argentina, fue sancionada hace casi dos décadas y establece que "todos los habitantes de la Nación tienen el deber de proteger la fauna silvestre". Para En el capítulo VI, se determina cómo debe realizarse el control sanitario de la fauna silvestre proveniente del exterior. Estas inspecciones están a cargo del Servicio Nacional de Sanidad Animal. Si la fauna silvestre habita territorios provinciales, el control sanitario será ejercido por los servicios de las provincias. El artículo 20 establece que si una especie autóctona se halla en peligro de extinción o en grave retroceso numérico, el Poder Ejecutivo Nacional deberá adoptar medidas de emergencia a fin de asegurar su repoblación y perpetuación, puede disponer la prohibición de la caza, el comercio interprovincial y la exportación de ejemplares y productos de la especie amenazada. Las penas para quienes cacen animales sin autorización van desde un mes a un año de cárcel y se les aplicará una inhabilitación de hasta tres años. La ley dictamina que será reprimido con prisión de dos meses a dos años y con inhabilitación especial de hasta cinco años quien capture animales de la fauna silvestre cuya caza o comercialización estén prohibidas o vedadas. La pena será de cuatro meses a tres años de prisión con inhabilitación especial de hasta diez años cuando el hecho se cometiere de modo organizado o con tres o más personas o con armas, artes o medios prohibidos. El artículo 27 establece que esas mismas penas se aplicarán también al que transporte, almacene, compre, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 103 �venda, industrialice piezas, productos o subproductos provenientes de la caza furtiva o de la depredación. Para las infracciones se estipulan multas además del decomiso de los animales y demás productos en infracción. También está prevista la suspensión de un mes a dos años o cancelación de la licencia de caza deportiva, como la inhabilitación o clausura de los locales o comercios de un año hasta cinco. o o o El Decreto Reglamentario Nacional 522/1997, del Comercio Exterior y Protección de la Flora y Fauna Silvestre - Protección de las Especies, dice en su artículo primero que las disposiciones de la Ley N. 22.344 y del Decreto correspondiente alcanzarán al comercio de todas las especies y especimenes tal como se definen en el Artículo I de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres, y que se hallan incluidas en los Apéndices I, II y III de la citada Convención, con las respectivas enmiendas y modificaciones que se aprueban. En el artículo segundo indica que la Autoridad de Aplicación de la Ley N. 22.344 será la Secretaria de Estado de Recursos Naturales y Desarrollo Sustentable de la Presidencia de la Nación. Con referencia a la Autoridad Administrativa, indica que las funciones serán: o Conceder, cancelar, revocar, modificar y suspender Certificados o Permisos CITES de importación, exportación, reexportación o introducción procedentes del mar. o Llevar el registro del comercio de especímenes, conforme lo previsto en el artículo VIII, párrafo 6 de la Convención, con los siguientes datos mínimos: - los nombres y direcciones de los exportadores e importadores; - el número y la naturaleza de los Permisos y Certificados emitidos; - los países con los cuales se realizó dicho comercio; - cantidades y tipos de especimenes;- los nombres de las especies en cuestión; - y el tamaño y el sexo de los especimenes cuando corresponda. o Fiscalizar las condiciones de transporte, cuidado y 104 o o embalaje de los especimenes vivos objeto de comercio en coordinación con las restantes autoridades a las que pueda corresponderles intervenir. Secuestrar o intervenir en el secuestro de los especímenes obtenidos en infracción a la Ley 22.344 y Decreto Reglamentario. Devolver a su país de origen a determinar el destino transitorio o definitivo de los especimenes vivos secuestrados según el inciso anterior. Establecer las características de las marcas que deban llevar los especimenes objeto de comercio internacional en aquellos casos en que su uso se establezca mediante resolución de la Autoridad de Aplicación. Organizar y mantener actualizado el Registro de infractores. Proponer enmiendas a los Apéndices I y II y elevar listados para la inclusión de especies en el Apéndice III de la Convención de acuerdo a los artículos XV y XVI de la misma. Además de estas leyes, existen normas relacionadas con la protección y cuidado de los animales. Entre ellas se destacan: - Resolución N º 144/83 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) que reglamenta los criaderos, estampillado, tamaño de jaulas y especies perjudiciales. - Resolución SAGyP N º 144/86, que determina la lista de especies amenazadas de extinción. - Resolución SAGyP N º 62/86, que prohíbe la exportación, tráfico interprovincial y comercio en jurisdicción federal de todas las especies de reptiles, aves y mamíferos vivos de la fauna autóctona, con excepción de las consideradas perjudiciales o dañinas y de las criadas zootécnicamente. Los especimenes de lagarto overo y colorado están incluidos en el Apéndice II de la CITES. Con referencia al uso sustentable para la obtención de cueros de Tupinambis spp., la Subsecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca promulgó la Resolución Nº 588/90 de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �“Conservación de la Fauna” en la cual “se prohíbe el transito interprovincial, el comercio en jurisdicción federal y la explotación de cueros crudos de iguana overa (Tupinambis merinae) y de iguana colorada (Tupinambis rufescens) cuyo ancho sea inferior a 24 centímetros”. La Secretaría de Desarrollo Sustentable y Política Ambiental (48) emitió las Resoluciones 516/93,216/96 y 1437/00 que fijaron los cupos máximos de exportación anuales de cueros de lagartos. Esa cantidad estuvo relacionada con la medida histórica de 1.5 millones de los 10 años anteriores y con un planteo conservativo y precautorio; fue establecido en un millón de unidades / año correspondiente a la sumatoria de los cupos parciales de las provincias intervinientes. A las provincias de Formosa, Chaco y Santiago del Estero les corresponden más de 600.000 unidades. En los últimos años ese cupo no fue cubierto, debido a la disminución de la demanda internacional. Las direcciones de Flora y Fauna Silvestre provinciales son de carácter autárquico. En general adhieren a las normas nacionales y regulan aspectos propios de la región de su incumbencia. Si el recurso es comercializado con otras provincias, la Ciudad de Buenos Aires o es exportado, interviene la Dirección Nacional. Respecto al aprovechamiento del yacaré en estado silvestre, las Resoluciones Nº 24/86 y 793/87 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca prohibieron la exportación, tráfico interprovincial y la comercialización en jurisdicción federal del Caimán latirostis (yacaré overo). La prohibición podía ser reconsiderada una vez que se efectuaran los estudios sobre densidad poblacional y que los resultados de estos fueran compatibles con la caza comercial. Los estudios científicos realizados avalaron la transferencia de las poblaciones de yacaré overo de nuestro país del Apéndice I al Apéndice II bajo la “Resolución de Ranking” de la CITES. Es por ello que Resolución 283/00 se autorizó el tránsito interjurisdiccional, el comercio en jurisdicción federal y la exportación de productos y subproductos de yacaré hocico ancho (Caiman latirostris), provenientes de la cría en cautiverio en granjas. Para la obtención de productos de reptiles criados en cautiverio las empresas deberán inscribirse en la Dirección de Fauna de la Provincia en donde se desea comenzar con la actividad. La reglamentación corresponde a lo establecido por la Dirección de Fauna provincial. Posteriormente y a los efectos de comercializar fuera de esa jurisdicción se deberá inscribir en la Dirección de Fauna Nacional. El Decreto Nº691/81 establece que todos los criaderos comerciales deberán registrarse e informar sobre el desarrollo de su actividad. Para ello se creó el Registro Nacional de Criaderos de Fauna Silvestre, en el ámbito de la Dirección de Fauna y Flora Silvestre. Los requisitos a cumplir son: • Formulario Nº1 Registro de firmas, conforme Resolución Nº145/86. • Nombre, profesión y en los casos que corresponda, número de matrícula del o los profesionales con título terciario o universitario de carreras vinculadas al manejo de los recursos naturales, responsable del programa de cría. • Certificado de inscripción y habilitación emitido por la autoridad competente en el manejo del recurso fauna de la provincia donde se encuentre instalado el criadero. • Constancia de control sanitario emitido por la provincia. • Aprobación de las condiciones de infraestructura del establecimiento, conforme a las disposiciones provinciales. • Programa de cría y métodos zootécnicos a ser utilizados, especificando las necesidades futuras de incorporación de nuevos ejemplares a partir de poblaciones silvestres con el fin de obtener nuevo material genético. • Registro de los ejemplares que conformaran el plantel básico acreditando su procedencia. • Registros de las marcas, señales, anillos y demás Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 105 �métodos de identificación individual de los ejemplares que conforman el plantel básico. • Registros de las marcas, señales, anillos y demás métodos de identificación de los ejemplares, productos y subproductos provenientes del criadero. En los casos de tratarse de establecimientos que estén funcionando deberán adjuntar a la documentación antes solicitada un inventario de los animales que poseen indicando cantidad, sexo, edad y documentación que acredite la tenencia legítima de los mismos. Todo criadero habilitado deberá llevar un registro de movimiento en un libro foliado y rubricado por la Dirección de Fauna y Flora Silvestre correspondiente. Las bajas por muerte deberán ser certificadas por el profesional responsable. Los criaderos deberán registrar semestralmente el movimiento de ejemplares a través de un informe avalado por el profesional responsable donde consten los nacimientos, muertes, incorporación de nuevos ejemplares, venta y destino de productos y subproductos. Este informe tendrá carácter de declaración jurada. En los casos que la autoridad de aplicación lo considere conveniente, podrá requerir al titular del criadero que un porcentaje de los ejemplares obtenidos sea destinado al repoblamiento. Se podrá cancelar la habilitación de los criaderos cuando no se de cumplimiento a algunos de los requisitos de inscripción o funcionamiento establecidos. Asimismo, se podrá otorgar un plazo no mayor de (60) días para la entrega de la documentación pendiente. La crianza, marcado, transporte y comercialización de las especies comprendidas en los Apéndices I y II de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora Silvestre (CITES), aprobada por Ley Nº22.344, deberán ajustarse a los criterios establecidos por dicha Convención y a toda norma que se dicte a tal fin. 106 Entiéndese por "cría en granjas" (ranching), a las operaciones productivas, tendientes a la cría de especímenes de fauna silvestre capturados en su hábitat natural, en un medio controlado, actividad que deberá fundamentalmente beneficiar la conservación de las poblaciones naturales de la especie, contribuyendo al aumento de su población en ese medio, a partir de la liberación de ejemplares criados. Entiéndese por "medio controlado”, al ambiente natural o artificial en el que se desarrollan las actividades de reproducción de la especie criada, cuyas características deben comprender, cuando corresponda, alojamiento artificial, asistencia sanitaria, evacuación de desechos, protección contra predadores, alimentación suministrada artificialmente, medidas de seguridad para evitar el ingreso de ejemplares de la misma especie o de otras al criadero o el escape de los ejemplares criados y la selección de individuos criados sin perjudicar la supervivencia de los especímenes del medio silvestre. Los establecimientos que se dediquen a la cría en granja en medio controlado de la especie Caiman latirostris, para realizar actividades de tránsito interprovincial, exportación y comercialización en jurisdicción federal, deberán cumplir, además de los requisitos establecidos por la Resolución 26/92 de la entonces Secretaría de Recursos Naturales y Ambiente Humano, con las siguientes pautas: • Contar con relevamientos de la situación poblacional de la especie, fechados al menos dos años antes de concretarse la solicitud. • Los estudios deberán abarcar al menos un 40% del área de distribución de la especie en la provincia donde se encuentra el establecimiento. • Todos los animales deberán ser marcados al momento del nacimiento, tanto los animales que queden en la estación de cría para repoblamiento, como los que sean derivados al establecimiento de cría comercial. Se llevará a cabo un registro con la identificación de cada animal (de ser posible con el sistema de microchips), que se revisará en el momento de las liberaciones o al sacrificio, según corresponda. Al Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �momento del sacrificio los cueros serán marcados con etiquetas CITES con la impresión "Yacaré overo, Argentina, y número de serie". La Dirección de Fauna y Flora Silvestres evaluará el cumplimiento de lo requerido y en función de ello aprobará en forma total o condicionada o denegará la solicitud. Se deberá informar anualmente a la Dirección de Fauna y Flora Silvestres, los siguientes datos: • Evolución del monitoreo poblacional • Número de huevos cosechados en la temporada • Cantidad de animales en crianza en el año (para liberación y comercio) • Cantidad de animales devueltos al medio silvestre • Cantidad (e identificaciones) de los animales faenados Para la comercialización y confección de prendas de peletería y artículos de marroquinería elaboradas con cueros de la fauna silvestre (72), se procederá al estampillado de la mercadería. Como se ha referido para cueros de carpincho, las estampillas se adquieren en las dependencias de la autoridad de aplicación., dentro de las 48 horas de finalizada la confección o recepción de la prenda o artículo, para lo cual se requiere de la acreditación de los cueros a través de la inscripción correspondiente o de la transferencia entre persona física o jurídica. El valor del estampillado varía desde $4 (20 unidades) a $ 0.20 (1 unidad o fracción de unidad). Por unidad de cuero silvestre se abona $0.10; este valor no incluye a productos en cualquier estado de elaboración. Si el producto de la fauna silvestre es declarado por unidad de peso, el arancel corresponde a $0.10/ kg neto. Respecto a la emisión de certificados, por certificado CITES corresponden $2; el arancel mínimo de inspección para la extensión de Guías de Tránsito y Certificados de Exportación e Importación se abonan $ 9.20. Como se ha referido anteriormente además del cuero de reptiles, pueden comercializarse otros productos como la carne y mascotas. La carne de animales silvestres de caza, aptos para el consumo humano debe provenir de ejemplares cazados de acuerdo a las normativas vigentes. La Resolución 13/03 del SENASA considera a animales silvestres de caza, aptos para consumo humano, a los mamíferos terrestres, a las aves, a los reptiles y, batracios, cuyas carnes se obtienen luego de cazarlos por métodos autorizados, ajustándose a las regulaciones de protección de la fauna que correspondan a cada jurisdicción. Define como planta faenadora de productos de caza menor, a los establecimientos que elaboran los animales, con sus vísceras y piel. Los establecimientos que elaboren los productos indicados, deben reunir todos los requisitos exigidos para los mataderos de aves y de conejos, de acuerdo con la índole de su producción, sin perjuicio de toda otra exigencia higiénico-sanitaria que en relación con la labor a desarrollar, se consigne en el Reglamento vigente. En caso de recibir animales de caza menor vivos, los establecimientos deben reunir los requisitos para los mataderos cuyas instalaciones se adapten mejor para tal fin. Todos los productos de caza deben ser congelados inmediatamente después de su elaboración y mantenidos luego a una temperatura no superior -12 ºC. Esta temperatura debe ser mantenida a lo largo de toda la cadena alimentaria, quedando prohibida su recongelación. La Resolución considera como animales domésticos a los silvestres criados en cautividad, nacidos, criados y sacrificados en cautiverio; corresponde a animales que viven en un territorio delimitado, pero en condiciones de libertad semejantes a las de la vida silvestre. La faena y procesamiento de la carne se asimila a los del estado natural. La Comunidad Económica Europea en la Directiva 96/90/CE (73) establece las condiciones de policía sanitaria y sanitarias aplicables a los intercambios y a las importaciones en la Comunidad de productos no sometidos, con respecto a estas condiciones, a las normativas comunitarias específicas a que se refiere la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 107 �Directiva 89/662/CEE y, por lo que se refiere a los patógenos, en la Directiva 90/425/CEE. Se considera que, debido al consumo en la Comunidad de carne de reptiles y de especies no reguladas por disposiciones específicas y de sus productos, conviene establecer los requisitos sanitarios aplicables a la producción, la comercialización y la importación de dichos productos de origen animal. Estas condiciones deberán incluir, según las especies, requisitos específicos en lo relativo a:- criterios microbiológicos y parasitológicos,- higiene en el momento del sacrificio, y - detección de residuos. Otro producto con posibilidades de comercialización es del de las mascotas (74). En el mercado interno el 80% de los reptiles comercializados provienen de la importación, siendo la especie más demandada la Iguana iguana proveniente de Centroamérica. La importación de reptiles con ese propósito es regulada por la Dirección de Fauna, a través del Decreto Reglamentario Nº 666/97 y por el SENASA según Resolución 1354/94. Respecto de la exportación de animales vivos de la fauna silvestre, se requiere de la autorización previa de la autoridad nacional de aplicación, la que podrá ser denegada en los siguientes casos: • Cuando involucre especies incluidas en el Apéndice I de la CITES, salvo que las mismas se encuentren alcanzadas en las excepciones. • Cuando se trate de especies que, no estando incluidas en el punto anterior, se encuentren protegidas en toda la región de su hábitat natural. • Cuando no se certifique fehacientemente el origen legal del producto a exportar, o sea que en la caza de los ejemplares, la extracción de los productos y subproductos o la elaboración de sus derivados, no se haya cumplido en todas las etapas las disposiciones nacionales y provinciales sobre la materia. • Cuando no se cumplan los requisitos previstos por la autoridad sanitaria correspondiente. 108 Los permisos de embarque para la aduana de las exportaciones autorizadas, serán extendidos por la autoridad nacional de aplicación, previo pago de los aranceles de inspección previstos correspondientes a la identificación de especies y control de certificados de origen. La autoridad nacional de aplicación emitirá asimismo cuando corresponda, el permiso de exportación previsto por la CITES de la Fauna y Flora Silvestre. Estarán exceptuadas del pago de los aranceles enunciados en el artículo precedente, las instituciones oficiales, científicas, culturales o educativas. Las exportaciones de productos y subproductos de especies de la fauna silvestre deberán hallarse amparados por Guía de Tránsito expedida por la autoridad provincial correspondiente, en la que conste que la caza se ha realizado de acuerdo con las disposiciones nacionales y provinciales. Los lagartos overo y colorado son comercializados vivos como mascotas o pets en algunas regiones del País, con permisos emitidos por las autoridades de aplicación correspondientes; tal es le caso de la Dirección de Fauna de la Provincia de Buenos Aires. La comercialización de mascotas de Tupinambis spp. en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires estaba prohibida hasta el año 2004. Por una disposición interna de la Dirección de Fauna Nación (75) fue regulada la actividad Entre los fundamentos de la presentación realizada a ese Organismo por los Consultores del presente Estudio se destacó que: • Existe en el país un mercado de mascotas de reptiles, el cual ha sido cubierto con la venta de ejemplares importados, situación favorecida por la paridad cambiaria. A partir de la necesidad de cubrir este nicho con sustitución de importaciones, surge la posibilidad de comercializar especies autóctonas, tales como el Tupinambis spp. Éstos no pueden ser obtenidos del ambiente natural debido a que los ejemplares son animales con características comportamentales propias de la vida silvestre, que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �afectan el acostumbramiento al cautiverio. Asimismo la relación del hombre con la mascota se dificulta cuando se decide incorporar ese animal al núcleo familiar. • En la actualidad existe un mercado irregular de venta de mascotas de Tupinambis merinae y rufescens en el cual la cadena de procesos involucrados está parcialmente regulada desde la producción al consumidor. Se originan distintos grados de alteraciones legales que impiden la normalización total de una actividad alternativa. • La disparidad de criterios de las distintas jurisdicciones, muchas veces resta efectividad a la implementación de la actividad comercial; confunde a los usuarios respecto a las normativas vigentes e impide que se encaren acciones innovadoras, dentro de un marco legal unificado. Se propone un enfoque sistémico que normalice todas las etapas que conducen desde la producción al consumidor, contemplando las características particulares de cada una. La propuesta aprobada por disposición interna de la Dirección de Fauna Nación fue elaborada en los siguientes términos: • Se propone la normalización del mercado de mascotas de Tupinambis merinae y rufescens con el objeto de diversificar la producción en criaderos comerciales. Asimismo, permitir que pequeños productores realicen una actividad alternativa de baja inversión. • La comercialización de mascotas de Tupinambis spp. sustituye la importación de otras especies de reptiles, lo que significa disminuir el costo de adquisición y utilizar un recurso natural autóctono renovable. La eventual liberación de ejemplares de ambas especies (en caso de que ello ocurra por escapes o situaciones particulares de los compradores), no altera la biodiversidad del ecosistema ni afecta la sobrevivencia del ejemplar. • Se consideran mascotas de Tupinambis spp. a machos y hembras recién nacidos, juveniles de primera y segunda hibernación y adultos que puedan ser adquiridos en locales de venta habilitados. • Las mascotas de Tupinambis merinae y rufescens provendrán de criaderos debidamente autorizados y/o • • • • de pequeños núcleos de productores que decidan producirlos en pequeña escala y con instalaciones mínimas adecuadas. Se consideran productores menores aquellos que posean como máximo 12 ejemplares reproductores, machos y hembras de Tupinambis spp. Las poblaciones de más de 12 reproductores, requerirán de la asistencia de un profesional habilitado por la Dirección de Fauna correspondiente. La rusticidad de estos lagartos y su adaptación a condiciones ambientales adecuadas mínimas hacen que la sobrevivencia en ambientes habituales sea alta, siendo baja la morbilidad esperada. Los reproductores de criaderos serán certificados en su origen a través de la Dirección de Fauna correspondiente y los núcleos de productores deberán obtener los ejemplares en criaderos o proveedores minoristas habilitados. Los criaderos informan anualmente el nacimiento de las crías; se exceptúa de ello a los núcleos de productores menores. Se deberá poseer una identificación que permita establecer la trazabilidad del producto. La identificación podrá corresponder al nombre o razón comercial del criadero u asociación, o a una vinculación entre el productor y una firma comercial minorista que realice la venta al consumidor final. La propuesta aceptada como “Disposición Interna” de la Dirección Nacional de Fauna habilita el mercado legal en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y permite que otras Direcciones adhieran a ella. La adhesión de otras jurisdicciones posibilitará el desarrollo del mercado interno para un producto autóctono, que posibilita la diversificación de la producción en criaderos comerciales. Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible El Lic. Gustavo Porini, de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres desempeña en ese Organismo tareas relacionadas con la biología, la estimación de poblaciones de lagartos y participa de la ejecución del plan piloto “Proyecto Tupinambis”, así como de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 109 �fijación anual de cupos de extracción nacional y de su distribución entre las provincias; también del monitoreo de cueros obtenidos de la naturaleza y del control del cumplimiento de las normas vigentes. El mencionado especialista ha contribuido desde hace varios años a la temática respecto de la extracción natural sustentable del recurso y a la habilitación y seguimiento de criaderos inscriptos en el ámbito nacional. Es por ello que su opinión resulta necesaria para conocer su visión respecto de la situación actual de la actividad. En lo que hace a la extracción natural refiere que desde el año 2000 ha sido de 500 a 600.000 cueros por temporada. En años anteriores se alcanzaron cifras mayores, llegando a superar al millón y medio de unidades. Esa disminución de la extracción obedece a la reducción de la demanda del producto por parte de los Estado Unidos, por razones de moda y de sustitución de materia prima para la confección de las botas texanas. La exportación de cueros con primer curtido o “crosta”, es realizada por tres firmas que integran este proceso industrial y venta. En ese sector se verificó una concentración empresaria, ya que eran diez las firmas que participaban del negocio en la década del ´90. El valor actual declarado para la exportación de cueros de Tupinambis es de U$S 6 – 7 por unidad, valor FOB. Existe un incipiente interés por algunos emprendedores dedicados a la marroquinería fina en agregar valor a la materia prima y ofertar al mercado interno y externo artículos terminados, tales como calzado, carteras, cinturones, billeteras y pequeños objetos adornados con cuero de lagarto. Del interés señalado parecieran no participar los exportadores tradicionales. Respecto al “Proyecto Tupinambis”, originado en una idea superadora de las deficiencias de la distribución de los ingresos en la cadena productiva, el especialista destacó que es intención oficial la de aumentar el número de participantes y el de cueros que integran la iniciativa. 110 En referencia a la producción en cautiverio, el Lic. Porini informa que en la actualidad existen dos criaderos inscriptos en ese Organismo. Uno de ellos esta ubicado en la Provincia de Córdoba y el otro, en la de Buenos Aires. Poseen poca cantidad de ejemplares y su actividad es la de venta de mascotas a un intermediario que comercializa principalmente al mercado externo. El número de mascotas vendidas en cada operación no superó las 25 unidades y se realizan las operaciones dos a tres veces por año. El precio FOB unitario es en promedio de U$S 30, ya que se destina a la comercialización animales de diferente tamaño con no más de un año y medio de edad; la categoría mayor corresponde a juveniles de segunda hibernación. A parte de esta iniciativa de exportación de mascotas, el informante declara que no existen otras de similares características. El mercado es nuevo y se encuentra en una etapa exploratoria para su desarrollo; la normativa vigente es reciente por lo que se hace necesario una etapa de evaluación del mercado y de la aceptabilidad de los consumidores. El especialista consultado realizó un resumen de su posición respecto al sector diciendo que al existir una demanda menor a la del cupo asignado en los últimos años y que además presenta una tendencia a estabilizarse en los niveles actuales, no se encuentran en riesgo las poblaciones silvestres de Tupinambis spp. Además opina que la solución para lograr un valor justo para cada uno de los actores del sistema puede alcanzarse con una ampliación significativa del actual “Proyecto Tupinambis”. Respecto a la producción en cautiverio, sólo la justifica si se diversifica la producción sumando al cuero los otros productos posibles de obtener de estas especies. El Sr. Pablo Llaver se dedica a la exportación de reptiles vivos para pets, por lo que fue consultado respecto a la venta de mascotas de lagartos. Él es la persona que intermedia la comercialización de mascotas comentada previamente. A través del contacto realizado ha expresado que en su opinión el mercado de mascotas de reptiles se encuentra en disminución. Al Sr. Llaver se le Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �ha enviado una encuesta, la cual se comprometió a responder así como a contactar a los Consultores con los propietarios de los criaderos que lo proveen; esa respuesta no fue recibida. En la década del ´90 los Consultores conocieron casos de emprendimientos que han cesado en su actividad por razones económicas, familiares u organizacionales. Se desconoce, inclusive habiendo consultado al especialista de la Dirección de Fauna Nación, la existencia de otros criaderos aparte de los aquí mencionados. El Lic. Diego Moreno, Biólogo pertenece a la Organización no Gubernamental “Fundación Vida Silvestre” y es especialista en conservación de refugios ubicados en campos privados. Realiza acciones de I+D vinculadas a un proyecto financiado por la agencia de Promoción Científica y Tecnológica de la Nación. En este Proyecto enmarcado en la línea FONTAR participa un empresario, el Sr. Eduardo Boló Bolaños, quien posee un campo en la provincia del Chaco en donde ha destinado un área importante para el uso sustentable del yacaré negro y overo a través del sistema de ranching. Consultado el Lic. Diego Moreno expresó que el “Proyecto Cachapé” se inició hace varios años con el objetivo de aprovechar áreas de baja productividad, empleando un recurso natural escaso, apreciado y por lo tanto, valioso. Este Proyecto no se originó solamente en la búsqueda de un rédito económico, sino que se trató de integrar a él a un sector de la población rural de la zona; se creó de esta manera un beneficio social y una mayor integración de la comunidad de esa zona con los recursos naturales. El Proyecto contempla la utilización sustentable e integral de ambas especies de yacarés, con metas a alcanzar en el curtido del cuero y en el aprovechamiento de la carne; ambos objetivos requieren de importantes acciones de I+D, las cuales son realizadas en conjunto con universidades e institutos afines en la temática. También son necesarios recursos económicos aplicables a cada una de las etapas de desarrollo y la búsqueda de financiamiento para completar el proceso de agregado de valor. En la actualidad el establecimiento cuenta con unos cuatro mil animales, habiéndose fijado como objetivo alcanzar las 10.000 cabezas. Se ha tenido éxito en la identificación de nidos mediante el empleo de recursos humanos locales, en la incubación y en la crianza de los animales hasta alcanzar el tamaño comercial del cuero. Las características de las reses han sido estudiadas en cuanto al proceso de desposte y de la calidad de la carne. El producto carne está supeditado al posible de obtener con el tamaño adecuado del cuero, factor de decisión para la faena de los animales. Se han realizado las primeras experiencias de curtido que arrojaron resultados positivos y que fueron la base para comenzar con la instalación de una planta procesadora de características artesanales en el propio establecimiento. También se realizó, con buena aceptabilidad de parte de los consumidores, pruebas de degustación de la carne. El especialista indicó que no cuenta con costo de producción actualizados. Respecto del emprendimiento “Caimanes de Formosa” el Lic. Moreno indicó que poseen una población cercana a los 35.000 ejemplares, que en dicha provincia se ha instalado una curtiembre y que la producción de carne y cueros se destinará principalmente a la exportación. Otro emprendimiento importante citado por la persona consultada se localiza en la provincia de Santa Fe con una población de unos 10.000 animales. Estima que, considerando los cinco emprendimientos actuales, la población bajo el sistema de ranching superaría las 70.000 unidades. Consultado respecto a lugares habilitados para la faena, refirió que existe un establecimiento en la provincia de Corrientes, el cual fue construido por un empresario que inició la cría de yacarés en los años ´90, cesando la misma años más tarde. Esa instalación está siendo aprovechada para la faena no sólo local sino de animales provenientes de otras provincias. El Lic. Moreno refirió que está prohibido extraer animales de la naturaleza y que sólo pueden faenarse Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 111 �ejemplares provenientes del ranching. Esto no ocurre en Paraguay y Venezuela, países en los cuales está permitida la caza. También indicó que en la provincia de Chaco se aplican beneficios impositivos para la promoción de la actividad. Se ha enviado una encuesta al Lic. Alejandro Larriera, responsable del emprendimiento de la Provincia de Santa Fé y vinculado con los de las provincias de Formosa y Corrientes, no habiéndose recibido respuestas a esta requerimiento. Detección de actores relevantes. Análisis de coordinación y comunicación de actores La cadena de valor de cueros de reptiles presenta un alto grado de articulación respecto al aprovechamiento del cuero de las poblaciones silvestres; esto es particularmente evidente con los lagartos del género Tupinambis spp. detallado, el programa piloto local realizado en la provincia del Chaco por iniciativa de la Dirección Nacional de Fauna, promueve aumentar el ingreso de los cazadores locales a los que se les ha abonado en los últimos años un precio de $ 5 a 7 por cueros de Tupinambis rufescens de más de 30 cm de ancho; ese dinero es pagado en efectivo. Para el período 2003 – 2004 fueron comercializados de esa manera 2.000 pieles; si bien el número es exiguo respecto del total anual ingresado a la cadena, representa una iniciativa que podría ser ampliada a través del consenso de los actores involucrados. Paralelamente existe un mercado ilegal (17) en regiones en las cuales la extracción del recurso esta prohibida: Esta situación ocurre por ejemplo en la provincia de San Luis, en donde los cueros son exportados ilegalmente a las provincias de Córdoba y La Rioja, saliendo luego desde allí a través del cupo asignado a éstas. Como se ha detallado, las poblaciones de reptiles del género Caimán presentes en el País han disminuido considerablemente razón por la cual hasta hace pocos años estaba prohibida la extracción del yacaré overo. Los cazadores venden a los acopiadores primarios o locales quienes son propietarios de almacenes conocidos como de “ramos generales” o lugares de encuentros sociales (clubes, bares); también existen proveedores ambulantes que se desplazan vendiendo mercaderías y adquiriendo los cueros. El mercado de cueros de lagarto overo y colorado es casi exclusivo de Paraguay y la Argentina. Si bien la demanda ha disminuido en los últimos años, el número de cueros silvestres exportados con precurtido o crosta es similar año tras año, lo que sustenta la existencia de la un mercado regular para este producto. Los acopiadores locales entregan la mercadería a los barraqueros o acopiadores mayores que residen en pueblos o pequeñas ciudades. Son los que regulan el precio que va a percibir cazador, ya que al inicio de la temporada conocen el valor que les va a abonar la curtiembre con la cual establecen el negocio para ese año. El primer eslabón de la cadena de cueros de reptiles obtenidos de la naturaleza está constituido por los cazadores quienes proveen los cueros que ingresan al mercado legal a través del cupo otorgado a las 14 Provincias adheridas. Estos actores generalmente perciben una porción ínfima del precio final del producto que puede ser del 0.01% al 3% del total. Hacia el final de la década del ´90 el precio abonado al cazador por cuero de lagarto era de $1,5 a 2; ese importe generalmente es intercambiado por mercadería, la cual se suele sobrevaluar para disminuir de ese modo el monto abonado. Como fue El barraquero entrega el cuero a las curtiembres sin realizar ninguna transformación del producto. 112 Las curtiembres realizan el primer curtido y realizan las ventas al exterior. La actividad en estas empresas es estacional ya que procesan y exportan durante los meses de enero, febrero, marzo y abril. Una cantidad significativamente menor se exporta en cortes teñidos; si bien este proceso permite avanzar en la cadena, no se ha desarrollado más debido a que la venta de cueros con industrialización mínima es rentable, permite tomar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �empleados temporarios y además facilita el acceso a mercados internacionales que demandan materias primas a las que se les agrega valor en el país importador. Las curtiembres venden una parte mínima de la producción anual al mercado interno. El marroquinero adquiere cueros enteros curtidos y teñidos en diferentes modalidades, según el criterio comercial de cada curtiembre. Por ejemplo por cada 100 cueros comprados a un valor determinado (alrededor de $50 ó 60/unidad) se entregan 60 de primera calidad, 30 de segunda calidad y 10 de tercera calidad; otra posibilidad es 50, 35 y 15. La justificación es que así se mantiene la calidad y composición de los cueros que provienen del medio natural. Los productos vendidos por las curtiembres son certificados por un agente de Fauna Nación y se entregan con la estampilla que certifica que el cuero fue obtenido en forma legal. Ese certificado es luego utilizado por el marroquinero para justificar la procedencia. El tamaño demandado para cueros de yacarés es de más de 30 cm de ancho. Las curtiembres los procesan y venden teñidos de diferentes colores a artesanos o industriales de marroquinería fina. Dependiendo de la calidad del producto final, una piel terminada de yacaré tiene un valor de $ 80 a 120. Esta actividad es sumamente restringida en función de la reglamentación vigente indicada en el apartado sobre aspectos legales. Los criaderos de lagartos overo y colorado han intentado integrar verticalmente la cadena de procesos; también han intentado diferentes formas de coordinación vertical y horizontal con curtidores artesanales, artesanos y casas de comida; en general estas acciones no han sido previamente planificadas y carecieron de continuidad. Las empresas que obtienen productos de yacaré originados en el sistema de ranching, han comenzado a avanzar en la cadena a través de la oferta de carne y cueros curtidos; tal es el caso de los emprendimientos de las empresas de Santa Fe, Chaco, Formosa y recientemente Corrientes. El desarrollo de estos mercados es incipiente y deberá ser promovido en los próximos años. Los productos terminados de estos reptiles a partir del procesamiento del cuero se venden en comercios minoristas; los calzados tienen un valor que oscila desde $390 a 1300 pesos, las carteras $ 300 a 1500; las billetera $ 100 a 240; los cinturones $150 a 300 y un maletín puede alcanzar un valor de $4.000 a 5.000 Como puede observarse la variación de precios es importante, sin embargo los valores referenciados posibilitan comprender cómo se forma la cadena de valor de estos productos, originados a partir de abonarle al cazador un valor promedio de $ 3 por cuero de lagarto y $10 para uno de yacaré. En los esquemas Nº 1 y 2 se refiere la obtención de productos y vinculaciones para la comercialización de lagartos y yacarés. El proceso agroindustrial y comercial de los cueros se completa con los importadores del País de destino y con aquellos que lo industrializan (artesanos, diseñadores, mayoristas y minoristas). Identificación de formas asociativas en diferentes eslabones de la cadena La cadena de productos originados de la cría en cautiverio prácticamente no existe, debido a la escasa oferta para el caso del cuero, a la inexistencia de un mercado para la carne y la grasa y a los diferentes aspectos legales existentes en el País que regulan la venta de las mascotas. Los cazadores y acopiadores no presentan ningún tipo de asociación formal, excepto la originada por el vínculo comercial. Generalmente el cazador está en deuda con el acopiador primario, ya que de él obtiene mercaderías, ropa, calzado o simplemente en ese lugar es el ámbito en el que realiza alguna actividad de esparcimiento. Es frecuente que este tipo de deudas sean abonadas con cueros y que se realicen “a cuenta” de la entrega de los Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 113 �Esquema Nº 1: Obtención de productos y vinculaciones para la comercialización de lagartos cas Políti POLÍTICAS Neg oc LAGARTOS io MERCADOS COMUNES Caza comercial ACOPIADORES LOCALES Y MAYORISTAS Curtiembres - CICCUR EXPORTADORES Me dos rca L eg a les Prod. cautiverio CONSUMIDOR FINAL Cueros - Carne Mascotas - Grasa Distribuidores mayoristas y minoristas Importadores de cueros Restaurantes Industriales de país exportador CULTURAS Eco nom ía P r oces os CONFLICTOS SOCIALES Artesanos marroquineros ercial Escala com Nota: Las flecha punteadas indican incipiente grado de desarrollo. Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 mismos en la temporada de caza. Los productores de Tupinambis spp. casi siempre se han mostrado reticentes a vincularse entre sí o con otros actores de la cadena. La experiencia de los Consultores del presente Estudio indica que el factor principal de esta situación es el temor a compartir experiencias que puedan ser utilizadas por otros; ello llevó a un alto grado de aislamiento y al cese de la actividad en la mayoría de los emprendimientos conocidos. La vinculación de actores para la cría en cautiverio de yacarés parece ser diferente a la de los de lagartos, al menos en aquellos actores relevantes considerados como pioneros en la temática. En la provincia de Santa Fe (48) el inicio de las actividades en al año 1990, fue a partir de un convenio entre el Ministerio de la Producción y el INTA; en 1992 se suma a la propuesta la Mutual del Personal Civil de 114 la Nación. Esa Entidad financió la producción a escala del proyecto y recibió como contrapartida los derechos de utilización comercial de la especie en esa Provincia. El “Proyecto Yacarés Chaqueños” que se lleva a cabo en el Refugio de Vida Silvestre “El Cachapé” de la Provincia de Chaco, se implementó a través de un convenio entre el propietario del Refugio, Sr. Eduardo Boló Bolaño, la Fundación Vida Silvestre Argentina y la Dirección de Fauna, Parques y Ecología de esa Provincia. En Formosa la empresa “Caimanes de Formosa SRL” se vinculó a partir del año 2001en un Proyecto conjunto con La Dirección de Fauna y Parques del Ministerio de la Producción; las primeras cosechas de nidos fueron en el período 2002/2003. Otro convenio más reciente y de características similares es la de la empresa “Yacaré Pora” y la Dirección de Fauna de la provincia de Corrientes. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Esquema Nº 2: Obtención de productos y vinculaciones para la comercialización del yacaré POLÍTICAS cas Políti Neg YACARES MERCADOS COMUNES ocio Producción en cautiverio Restaurantes Cueros y carne dos rca L eg a les Ranching Me Extracción natural de huevos CONSUMIDOR FINAL Exportación Distribuidores mayoristas y minoristas Curtiembres industriales CULTURAS Eco nom ía Proc e Artesanos-Marroquineros Curtiembres artesanales sos CONFLICTOS SOCIALES ercial Escala com Nota: Las flecha punteadas indican incipiente grado de desarrollo. Fuente: Adaptado de Trabajo Taller III. Facultad de Agronomía UBA - 2006 Todos estos emprendimientos dependen de la vinculación con personas del lugar que conocen la ubicación de los nidos que serán cosechados cada temporada; si bien es un contacto esporádico en la época de ovodeposición de ambas especies de yacarés, es de suma importancia que se realice en forma exitosa pues de ello dependerá en gran medida el logro de las crías para ese año. Especialistas en el tema de rancheo opinan que no sólo debe retribuirse económicamente a estas personas, sino que además se los debe concientizar durante el año para que comprendan la importancia de su actividad en la preservación del recurso. Los curtidores de cueros de reptiles se integran a través de la Cámara Industrial de Curtidores de Cueros de Reptiles (CICCUR), creada en el año 1991. En ese momento la Cámara estaba conformada por 10 empresas, disminuyendo en la actualidad a 3. CICCUR ha tenido una participación preponderante en varias de las actividades relacionadas con los cueros de reptiles. Por ejemplo participa desde el inicio en el año 1988 de la “Comisión Tupinambis”, integrada además por Directores de Fauna y científicos. Esa Comisión trabajó en asignación de cupos, establecimiento de tasas e impuestos y aspectos administrativos y técnicos para el comercio de los cueros de lagartos; en la actualidad se encarga de relevar el estado de las poblaciones silvestres de Tupinambis spp.y, de ser necesario, recomendar modificaciones en el cupo de caza anual establecido. El denominado “Proyecto Tupinambis” fue creado para sustentar científicamente los fundamentos de cupos, tamaños de cueros, épocas de caza y producción en cautiverio. Ese Proyecto fue financiado en gran medida por los industriales de la Cámara; el mismo fue suspendido en los inicios de la década del ´90. En la actualidad CICCUR financia los programas de uso sustentable de lagartos silvestres implementados en las provincias de Chaco y Salta y de inicio reciente en las Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 115 �provincias de Formosa y Santiago del Estero. Ventajas comparativas y competitivas Los reptiles tratados en este Estudio, el lagarto y el yacaré, presentan similitudes y diferencias en sus inserciones actuales y potenciales en el mercado. Pese a ser cueros de características disímiles en cuanto a tamaño, color y características de las escamas, su destino principal es la marroquinería fina. Ambos se solapan en algunas áreas geográficas y forman parte de la cultura de los habitantes de esas regiones. Mientras que los lagartos son abundantes en la fauna silvestre, las poblaciones de yacarés se han visto históricamente disminuidas por la caza indiscriminada. Es por ello que su utilización a través de la extracción se encuentra limitada. En el caso del yacaré overo resulta ser un cuero más apreciado que el del negro, por lo que ha sufrido una mayor extracción la que puso en peligro la supervivencia de las poblaciones. La cadena comercial del lagarto se encuentra definida desde hace años y es coordinada por los curtidores – exportadores. Constituye un explotación tradicional, sólo limitada por los cupos ogiciales de caza y por la presión de la demanda. En esa cadena se observa un desequilibrio notable entre el rédito que obtienen los diferentes eslabones y en la posibilidad de decisión sobre los aspectos fundamentales del negocio, como por ejemplo el precio de las transacciones. A su vez este producto de exportación argentino presenta una buena imagen en el exterior donde sus características conocidas y apreciadas. La Argentina y el Paraguay son los exportadores históricos de las especies. El aprovechamiento del lagarto se basa en poblaciones silvestres abundantes que permiten al Estado Nacional fijar cupos importantes de caza. Esto constituye una destacada ventaja comparativa. El costo interno de obtención de los cueros compite, según los años, con los precios a los que se ofrecen los varanos, lagartos de origen africano. Es por ello que en los últimos años no se ha alcanzado a cubrir los cupos de extracción autorizados. 116 Por otra parte, la producción de lagartos en cautiverio sólo resulta rentable si se comercializan íntegramente los productos: cuero, carne, mascotas y grasa. Ese resultado positivo aumentaría si se agregara valor al cuero curtido y a la carne fresca, llegando a artículos terminados. Las mascotas se evidencian como otro objetivo apreciable de producción y ya existen experiencias exitosas de venta en el mercado interno y la exportación; ello se origina no sólo en el atractivo de los animales sino también en sus precios competitivos. La producción de yacarés, por el método de ranching, ha tenido éxito en el País y se encuentra en una etapa de consolidación, luego de unos dieciocho años en que se pusieron en práctica las primeras experiencias. Los logros obtenidos presentan varios aspectos: - se considera que ha aumentado la población silvestre por la liberación al medio natural de animales criados en cautiverio; - se encuentran en funcionamiento cinco empresas en proceso de integración vertical que han comenzado con la crianza a partir de huevos silvestres y que cumplen todo el ciclo productivo, en vías de curtir sus propios cueros y de utilizar la carne en forma fresca o elaborada; - estas empresas o al menos cuatro de ellas parecen seguir lineamientos productivos y comerciales similares, por lo que es de suponer que llegarán a integrar una red, coordinada por sus actores comunes que desarrollan los emprendimientos; - todo lo expuesto se traduce en una actitud empresarial innovadora, capaz de crear un sistema de valor y de convertir a la industria del yacaré en una actividad destacada. Se estima la población de yacarés en condiciones de cautiverio entre 70 a 80.000 unidades, lo que destaca la relevancia que han alcanzado los emprendimientos actuales; estos constituyen un modelo imitable por otros emprendedores, aprovechando el medio natural, los conocimientos disponibles y la configuración organizacional adecuada. En el caso del yacaré se resumen las potencialidades del negocio, tanto del ambiente natural adecuado como la aplicación de criterios modernos de integración y de utilización de formas de gestión innovadoras. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En resumen, los casos de los reptiles estudiados presentan, por una parte, una situación consolidada por la abundancia del recurso y la demanda del mismo en los mercados internacionales pero que aporta un pobre beneficio social (caso del lagarto) y, por el otro, una actividad más reciente que trata de aprovechar íntegramente al animal con mayor agregado de valor posible (caso del yacaré). Bases de un plan estratégico Como se ha señalado la actividad que compete a los lagartos como origen de productos de valor apreciado en los mercados, arroja un pobre beneficio social. Ello se origina en el hecho de que los que extraen la materia prima de la naturaleza son los menos beneficiados. En el mejor de los casos estos cazadores se encuentran en un nivel de subsistencia en el que truecan por mercaderías para su alimentación o vestimenta, ya que en numerosos casos el dinero no forma parte de la transacción. La problemática se encuadra, entonces, en la necesidad de aplicar el criterio de precio justo. El Gobierno Nacional a través del “Proyecto Tupinambis” ha tratado de palear esta situación, evitando intermediarios y creando la posibilidad de vincular directamente a los cazadores con las curtiembres. Esta interesante iniciativa se encuentra en curso y merece ser ampliada, ya que en la actualidad el número de cueros que comprende el Proyecto es limitado respecto al total comercializado. La supervivencia de la crianza en cautiverio de los lagartos requiere que el emprendedor esté dispuesto y capacitado para sumar valor a los productos. Esto comprende una diversidad de actividades que puede enfrentar por sí mismo (de acuerdo a su escala de la actividad), o contratar servicios (curtido, diseño, confección) o asociarse con otros que configuren una cadena de justa retribución a los esfuerzos de cada uno. Esta única posibilidad, la de sumar valor para competir con lo que ofrece la naturaleza, ha sido comprendida por algunas personas que se iniciaron en la actividad pero que por falta de capacidad y/o de capacitación, no lograron el éxito esperado. Faltó, seguramente, el apoyo institucional que canalizara las inquietudes que no fue recepcionado en algunos casos y en otros, no fue buscado. En este sentido es necesario desarrollar una promoción de las actividades institucionales para que estos emprendedores sepan que existen especialistas que pueden contribuir a sus actividades. Respecto a la actividad relacionada con el yacaré, es la opinión de los Consultores que se encuentra en un plano de desarrollo muy adecuado y que sus objetivos son claros en los aspectos tecnológicos de producción, gestión y comercialización. Es de esperar que la actividad no sea afectada por algún tipo de interferencia oficial o de intereses privados que limitan el desarrollo futuro. Romper con el aislamiento del cazador, con su dependencia de urgencias de subsistencia, con sus déficit educacionales y proveer formas asociativas para la defensa de sus derechos, parecen ser tareas ímprobas que requieren de un gran conocimiento de las poblaciones humanas locales, de sus hábitos culturales y de interesarse eficazmente en esos recursos humanos para transformarlos en humanos con recursos. La estrategia a proponer no puede basarse en el caso particular de los cazadores sino que comprende a la promoción social en su integridad de esas poblaciones rurales. Esta es una política de Estado que escapa a al incumbencia de este Estudio y que requiere de vocación oficial y del destino de los fondos públicos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 117 �BIBLIOGRAFÍA 1. Clark, M.; Galef, B. 1995. Prenatal influences on reproductive life history strategies. Trends Ecology and Evolution 10 :151-3 2. Lance, V. 1989. Reproductive cycle of the American alligator. American Zoologist 29: 991-1018. 3. Greenberg, N. and Crews, D. 1990. Endocrine and behavioral responses to aggression and social dominance in the green anole lizard, Anolis carolinensis. General and Comparative Endocrinology 77 : 246-255. 4. Joanen,T and Mc Nease, L. 1987. Alligator farming research in Louisiana, USA. In Wildlife management : crocodiles and alligators. Webb, G.; Manolis, S.; Whitehead, P. Eds. Surrey Beatty and Sonsn Pty, Australia. 329-340 5. Donadío, O.; Broglia, B,; Caruso, G.;. 1991. 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Este orden junto con los Struthioniformes (avestruces de África), Casuariiformes (emues y casuares de Australia y Nueva Guinea) y Apterygiformes (kiwis de Nueva Zelanda) pertenecen al grupo de las Ratites (1; 2). Su esternón carece de quilla, lugar donde se insertan los músculos de las alas. Esto les impide el vuelo y por lo tanto se trata de un grupo de aves corredoras. Las Ratites son consideradas las aves actuales más primitivas desde el punto de vista filogenético (3) y sus ancestros serían aves voladoras (1; 3; 4). Son las primeras en divergir del tronco común de las aves hace aproximadamente 100 millones de años en el antiguo continente de Gondwana, y se habrían diferenciado durante el aislamiento geográfico, como consecuencia de la fragmentación de los continentes (5). Por convergencia evolutiva (6) la estructura somática del ñandú es semejante a la del avestruz y el emú. El avestruz (Struthio camelus) es el ave de mayor tamaño existente. Habita (7; 8; 9) en estado natural las llanuras de África y también en algunas regiones de Australia. Antiguamente sus plumas fueron muy codiciadas, por lo que en algunas regiones ha sido cazado hasta comprometer su sobrevivencia; por ello, a fines del siglo XIX se comenzara a aprovechar otros productos como la carne y el cuero a través del desarrollo de la cría en cautiverio. 122 Existen tres tipos de avestruces:- el de cuello rojo; - el de cuello azul y – el de cuello negro (Strutio camelus var. Domesticus) el que es un híbrido de subespecies sudafricanas con mayor resistencia y productividad y menor agresividad. El macho se diferencia de la hembra por ser más grande; llega alcanzar los 2.7 metros de altura y pesar 145 Kg. Las plumas del cuerpo son negras y las del borde de las alas y la cola blancas; por sus largas extremidades puede desarrollar una velocidad de 60 a 70 km/h. El plumaje de las hembras es color gris opaco, con menos plumas blancas en las alas. Los huevos son blancos y grandes y pesan alrededor de 1.6 kg (10). Ambos sexos llegan a la madurez sexual a los 2 a 3 2años de edad; a partir de los 6 – 7 años alcanzan el máximo potencial reproductivo; se estima que una hembra puede oviposicionar hasta los 40 años de edad (11). El macho (8; 12) manifiesta el comportamiento estacional de demarcación territorial, selecciona el lugar del nido y realiza el cortejo de la hembra. Los avestruces (8; 11) se reproducen en situaciones de monogamia y poligamia. Generalmente se conforma una pareja inicial y luego el macho cubre a otras hembras denominadas secundarias que también depositarán sus huevos en el nido construido por él. A principios de la primavera cada hembra deposita entre Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �de 20 a 55 huevos, dependiendo de la edad y de las características climáticas de la región; el período de incubación es de 36 a 45 días, según la variación de la temperatura ambiente (13). La hembra primaria es la que acomoda los huevos, reconociendo los propios y depositándolos en el centro, lo que asegura una mayor probabilidad de nacimientos; incuba durante el día, siendo el macho el que realiza este comportamiento por la noche. Son individuos de características gregarias; los pichones y juveniles permanecen en grupos cerrados, en los que generalmente no permiten el acceso de otros ejemplares; los adultos son semi – gregarios, tendiendo a agruparse en determinados períodos como ser la temporada reproductiva (14). El emú (Dromaius novaehollandiae) le sigue en tamaño al avestruz. Habita (8) en la región central y sur de Australia, coincidente con las zonas de pasturas naturales. También habitaba en la región de Tasmania de donde fueron exterminadas durante la colonización. El macho y la hembra (8; 13; 14) son de apariencia similar, siendo ésta última algo más grande. El plumaje del cuerpo es gris en ambos sexos, al igual que el color de la piel en las patas. El cuello es gris con una tonalidad azul en la piel, y la cabeza es de color gris oscuro. En el pecho tienen plumas claras, que se pueden ver cuando toma una postura más erecta de la usual. Alcanzan a medir hasta 1.75 metros de altura, tamaño que sólo es superado por el avestruz. El peso promedio de los machos es de 50 kilogramos y el de las hembras 55. Su alimentación básica consiste de semillas, frutas, retoños vegetales, flores e insectos. cada tres días; el promedio de huevos/hembra/año se estima en 25; la ovideposición puede durar hasta 15 años. La incubación es de 50 a 56 días. El mayor número de nacimientos se produce en los meses de julio y agosto. El ñandú (18) y sus ancestros han evolucionado desde hace millones de años en el continente sudamericano. Ya en el siglo XVI los españoles denominaron a ambas especies de ñandú como “avestruz indiana” o “avestruz americana”; la palabra ñandú deriva del guaraní que significa araña. La familia Rheidae comprende dos géneros: Género Rhea (ñandú común). Género Pterocnemia (choique o suri). Inskipp et al. (19) indicaron que la especie Rhea americana (ñandú común) está constituída por 5 sub espécies, todas distribuidas en el continente sudamericano. Rhea americana albescens o rosthchildi, Arribalzaga e Holmberg, 1878; Rhea americana intermedia, Rothschield y Chubb, 1914; Rhea americana americana, Linnaeus, 1758; Rhea americana nobilis Brodokorb, 1939; e Rhea americana araneipes, Brodokorb, 1938. Las áreas de distribución se describen en el Mapa 1. Mapa N° 1: Distribución geográfica de las 5 sub-especies de ñandú común o Rhea Los machos y las hembras (15; 16; 17) alcanzan la madurez sexual entre los 18 meses a 3 años de edad. La temporada reproductiva del emú se presenta en el invierno y principios de la primavera, dependiendo de las condiciones ambientales; es una especie de foto período decreciente por lo que la disminución de las horas luz y temperatura provoca la descarga de hormonas y el inicio de la actividad sexual. Las hembras depositan un huevo de color verde oscuro Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 123 �El ñandú común Rhea americana puede alcanzar (2; 20) una altura de 1,5 m. Las patas terminan en tres dedos, son desarrolladas y adaptadas para la carrera; el pico es fuerte, deprimido y ancho en la base. Su coloración (21) es gris uniforme y en los individuos machos la cabeza, el cuello y la parte anterior del pecho son negros. Este dimorfismo sexual no es tan marcado en todas las subespecies, y la tonalidad de las plumas es diferente abarcando la gama de grises y marrones. El ñandú petiso o choique de la Patagonia (22), el suri cordillerano pertenecen al género Pterocnemia. Este género se considera (21) representado por la especie Pterocnemia pennata, y las subespécies Pterocnemia pennata pennata, Orbigny, 1834 y Pterocnemia pennata garleppi, Chubb, 1913. Las áreas de distribución son presentadas en el Mapa 2. Mapa N° 2: Distribución geográfica de las 3 sub-especies de ñandú petiso o Pterocnemia Los ñandúes maduran sexualmente a los 2 años de edad (2), inician su periodo reproductivo en agosto (en la Argentina), fragmentándose el grupo invernal, y constituyéndose el grupo reproductor; su sistema de apareamiento está caracterizado por la poliginia de harén y poliandria secuencial (24). Los machos compiten por el monopolio (poliginia de harén) de un 124 grupo de hembras (25). Luego de cortejadas e iniciada las copulas, las hembras realizan la postura en intervalos de 48 horas. El macho inicia la incubación, que tendrá una duración de 38 a 41 días, y las hembras se alejan para reunirse con otro macho (condición poliándrica). El nacimiento es sincronizado (3) y el macho se retira del nido dentro de las siguientes 36 horas, condición nidífuga. El cuidado de los pichones es realizado por el macho exclusivamente, y alrededor de los seis meses se incorporan al resto del grupo (26). Productos obtenidos Carne De las ratites se pueden obtener carne, cuero, grasa y plumas. Según el género en particular, uno de ellos será el producto principal y los otros secundarios, con diferente grado de desarrollo en su procesamiento y comercialización. Ocurre con frecuencia que un producto de una misma especie es considerado como primario en una región y secundario en otra; asimismo pueden suceder cambios en la importancia de los productos obtenidos a instancias de las variaciones de la demanda sujetas a variaciones de moda o usos. Ejemplo de ello es el cuero de avestruz el cual se considera en la actualidad como primer producto en Sudáfrica, desplazando a la carne. Esta última es considerada en Chile y España como el principal ingreso de la actividad, siendo el cuero un producto que requiere de acciones de I+D para contribuir a mejorar su calidad. Por otro lado los cambios de moda y costumbres han significado que a principios del Siglo XX fueran las plumas las más demandadas, siendo en la actualidad un producto secundario o terciario. Si se desea favorecer la calidad del cuero (27), la faena se realiza a los 14 meses de edad; para la carne se recomienda que el sacrificio se realice a los 9 o 10 meses ya que presenta mayor terneza. El rendimiento promedio de la canal (28; 29) es del 5759% y está constituida por un 62% de carne magra y 9% de grasa; la mayor proporción de carne magra se encuentra en la regiones de la pierna y los muslos. No se observa diferenciación por sexo en la composición de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �canal o el color del músculo. La carne de avestruz contiene (8) 74.96% de humedad, 1,48% de grasa, 22.03% de proteínas y 1.66% de cenizas; posee un alto contenido de hierro (3 mg/100g), fósforo y calcio (28). En ejemplares de 10 a 11 meses de edad la grasa intramuscular (27) presenta un porcentaje mayor de ácidos grasos poliinsaturados, respecto de aves de mayor edad. Los niveles de colesterol (8; 27; 29) son inferiores a los de la carne de vacuno, ovino, pollo y pavo y se destaca el alto contenido de proteínas y de ácidos grasos omega 3 y omega 6, considerados óptimos para la salud. En el cuadro N° 1 se informa el perfil de ácidos grasos y el nivel de colesterol de la carne de avestruz. CUADRO N°1: Perfil de ácidos grasos (% p/p) y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de avestruz Ácido graso Mirïstico Pentacedílico tendientes a establecer parámetros de calidad y procesamiento. El beneficio óptimo debería determinarse en base al aprovechamiento integral de la especie dentro de los parámetros de calidad que requiere el mercado. En el cuadro N°2 se informa el rendimiento para diferentes edades al sacrificio CUADRO N°2: Rendimiento del emú para diferentes edades al sacrificio Edad (meses) 5 7.5 10 12.5 15 17.5 Vivo 15.2 24.2 28.7 33.2 39.4 40.6 Canal 8.2 12.7 16.4 18.2 20.1 20.4 Pesos (kg) Canal + grasa 9.7 14.7 19.5 22.2 27.8 29.5 Rendimiento 63.8 60.7 67.9 66.9 70.6 72.6 Grasa (%) 15.5 18-3.6 15.9 17.5 22.5 30.8 Músculo (%) 56.7 58.5 58.4 55.8 50.1 51.1 % p/p Hueso (kg) 2.4 3.6 4.0 1.7 4.9 4.7 0.99 Cuero (m2) 0.38 0.46 0.57 0.70 0.60 0.64 0.72 Palmítico 21.09 Margárico 0.98 Esteárico 7.96 Oleico 27.72 Linoleico 16.94 Linolénico 3.34 Araquídico 1.66 Behéhico 4.18 Lignocérico 1.68 Ácidos Grasos Saturados 38.10 Ácidos Grasos Monoinsaturados 41.62 Ácidos Grasos Poliinsaturados 20.28 Fuente: de la Vega, 2003. El color de la carne se avestruz (8; 30) es de un rojo más oscuro que la de vacuno y cerdo; si se procede al congelado y descongelado se produce un oscurecimiento a partir de las dos semanas de almacenamiento a 0°C. La carne de emú (8) es un producto secundario al aceite, que requiere de la continuidad de estudios Fuente: Sales y Col., 1998. Puede observarse que con la edad aumenta la proporción de grasa y el rendimiento de la canal y disminuye la proporción de músculo; la grasa se distribuye principalmente en la zona dorsal. Para obtener masas musculares homogéneas y acordes a la apreciación del consumidor, De La Vega (2003) recomienda realizar menos cantidad de cortes comerciales que en el avestruz. Por el alto contenido en mioglobina la coloración de la carne (8) es de un rojo intenso; al igual que el avestruz la coloración es más intensa que la carne de vacuno y cerdo. Respecto de la composición química (32) presenta un 74.06% de humedad, 1,48 % de grasa, 22,1 % de proteína y 1,42% de cenizas. Cien gramos de carne proporcionan 113 a 127 kcal y 38 a 48 mg de colesterol. La grasa es altamente insaturada., con alta proporción de ácido oleico y linolénico (cuadro N°3). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 125 �CUADRO N°3: Perfil de ácidos grasos (%p/p) y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de emú. Ácido graso % p/p Láurico 0.44 Tridecílico 0.08 Mirístico 0.65 Cis 10 Pentadecanoico Respecto del ñandú común (Rhea americana) un estudio realizado en la Argentina por Garriz y Col, 2004 (34) informa sobre la composición corporal y la calidad de la res. El diseño experimental correspondió a 9 machos y 9 hembras, con 3 animales de cada sexo distribuidos en tres grupos (n=6 c/u) por rangos de peso vivo “liviano”, “mediano” y “pesado”. 0.09 22.39 Palmítico Palmitoleico 4.27 Margárico 0.32 Cis 10 Heptadecanoico 0.59 Esteárico 11.59 Oleico 40.34 Linoleico 14.77 Linolénico 1.38 Araquidónico 0.48 Eicosanoico 0.90 Eicosadienoico 0.34 Behénico 0.46 Acidos grasos saturados En los cuadros N° 5 y 6 se informa el peso y rendimiento carnicero de la res y las diferencias (a:5%) en peso y rendimiento (%) carnicero de res entre promedios por sexo y rango de peso vivo. 36.98 Acidos grasos momoinsaturados 46.20 Acidos grasos poliinsaturados 16.49 Colesterol (mg/100g) 25.73 Fuente: De la Vega y Col., 2003 Comparando la composición nutricional entre algunas de las denominadas “carnes exóticas” y las tradicionales (27; 33) puede observarse que las provenientes del avestruz y el emú presentan un tenor proteico similar al cerdo, vacuno y pollo, menor cantidad de grasas totales y saturadas, menor aporte calórico y mayor cantidad de hierro (Cuadro N° 4). CUADRO N°4: Perfil de ácidos grasos (%p/p) y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de emú. Proteína Grasas tot. Grasa sat. Colesterol Calorías Hierro (gr) (gr) (gr) mg Kcal (mg) Vacuno 27-29 5.0-8.6 1.7-3.3 65-71 161-182 2.1-2.4 Cerdo 25-26 6.6-8.0 2.3-2.8 68-80 173-179 0.7-1.0 Pollo 22-26 3.0-9.2 0.9-2.6 72-81 140-178 0.9-1.1 Avestruz 20-25 2.3-3.6 0.7-1.1 65-82 113-139 2.4-4.1 25-29 1.7-2.7 0.5-0.7 70-75 122-143 3.9-6.2 Emú Como es conocido, en los atributos de la carne confluyen en forma integrada diversos factores tales como genética, estado fisiológico, manejo, alimentación y época de faena, entre otros. Sobre la base de los resultados obtenidos, los autores concluyen que: -No se presentaron diferencias estadísticamente significativas (a: 5%) en la interacción por sexo y/o rango de peso vivo en los porcentajes de ninguna de las variables analizadas; - Las diferencias observadas dentro y entre sexos y rangos de peso vivo, (a) desaparecen en peso de res corregido por peso vivo de faena, y para peso de músculo, grasa y hueso corregidos por peso de res, (b) se mantienen en peso de fascia-tendón (mayor en machos (0.220 kg) que en hembras (0.157 kg) y en porcentaje de músculo (mayor en machos 63.65% que en hembras 61.18%), corregidos por peso de res y (c) aparecen en peso y porcentaje de grasa retroabdominal (menor en machos: 1.07 kg y 6.32% que en hembras: 1.36 kg y 8.31%) corregidos por peso de res; - Por efectos del peso vivo de faena (de 20 a 30 kg) se observan variaciones en peso y porcentaje de los principales componentes corporales. Con el aumento del peso vivo aumenta el de la res (r:0.99), de músculo (r:0.99), de grasa y hueso (r:0.73), grasa retroabdominal y los porcentajes de grasa total (r:0.30) y retroabdominal (r:0.39) y disminuyen más el porcentaje de hueso (r:-0.73) que el de músculo (r:-0.17) respecto al peso de res; - Por efectos del sexo en general los machos tienen más peso vivo, de res, músculo y hueso que las hembras y éstas más grasa total y retroabdominal que los machos. Esta diferencia que puede estar influida por el Fuente: De la Vega y Col., 2003 126 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO N°5: Ñandú (Rhea americana) peso y rendimiento carnicero de la res Kilos Total (n=18) x Porcentaje de la res Rango ± DS Total (n=18) m M Vivo 25.69 3,30 20,40 31,85 x RES cal. 16.31 2,63 12,10 21,20 Músculo (carne) 10.17 1.65 8.08 13.60 Hueso 2.45 0.28 2.14 Grasa res 1.95 0.62 0.82 C.Correlación Rango ± r DS m M Kg % 63.20 2,50 59,30 67,70 0.99 0,75 62.42 3.00 56.86 67.85 0.96 -0.17 3.20 15.23 1.70 12.56 19.57 0.73 -0.73 3.05 11.95 3.10 6.23 18.18 0.73 0.30 Grasa r.abdom 1.22 0.49 0.31 2.24 7.31 2.40 2.58 11.41 0.70 0.39 Fascia-Tendón 0.19 0.09 0.07 0.32 1.15 0.50 0.36 1.81 0.48 0.14 Merma proceso 0.04 0.02 0.02 0.09 0.22 0.11 0.14 0.57 0.11 -0.23 Merma oreo 0.29 0.07 0.16 0.44 1.86 0.50 1.05 2.64 0.03 -0.52 x±DS: Promedio y Desviación Standard – Rango valor mínimo (m) y máximo (M) – r: coeficiente de correlación simple entre x=peso vivo de faena e y= kg y/o % res y x= kg.res e y= kg.y/o % componente. Porcentaje (%) de res respecto al peso vivo y de componentes respecto al peso de la res caliente. Rabdom = retroabdominal Fuente: Garriz y Col., 2004 CUADRO N° 6 (Rhea americana) Diferencias (a:5%) en peso y rendimiento (%) carnicero de res entre promedios por sexo y rango de peso vivo. Sexo Machos Número de animales Vivo RES cal. Hueso Músculo (carne) Grasa res Grasa Rabdom Fascia-Tendón Merma proceso Merma oreo Rango de peso vivo Hembras 9 Kg SD Livianos 9 27,31 a Medianos 6 24,09 b 2,94 6 23,06 a Factorial Pesados SD CV P S P*S cg 2,53 ** ** ns - 6 25,54 ab 28,49 b Kg 17,58 a 15,03 b 2,35 14,16 a 16,20 b 18,57 c 1,98 ** ** ns ns % 64,14 a 62,33 a 2,43 61,36 a 63,25 b 65,10 b 2,12 * ns ns ns Kg 11.12 a b 9.22 b 1.37 9.09 a 9.96 ab 11.46 b 1.39 ** ** ns ns b % 63.4 a 61.44 a 2.92 64.27 a 61.45 a 61.54 a 2.87 ns ns ns ns Kg 2.6 a 2.31 b 0.24 2.31 a 2.39 a 2.66 b 0.24 * ** ns ns % 14.97 a 15.48 a 1.75 16.44 a 14.86 a 14.39 a 2.46 ns ns ns ns Kg 2.05 a 1.85 a 0.63 1.42 a 2.08 b 2.35 b 0.49 * ns ns ns % 11.02 a 12.08 a 3.97 9.76 a 12.74 a 12.47 a 4.12 ns ns ns ns Kg 1.24 a 1.19 a 0.51 0.89 a 1.24 ab 1.55 a 0.43 * ns ns ns % 6.78 a 7.85 a 2.43 6.07 a 7.5 a 8.28 a 2.37 ns ns ns * Kg 0.24 a 0.14 b 0.08 0.16 a 0.19 a 0.22 a 0.09 ns ** ns ns % 1.37 a 0.92 a 0.46 1.11 a 1.15 a 1.14 a 0.54 ns ns ns ns Kg 0.03 a 0.04 a 0.02 0.03 a 0.04 a 0.04 a 0.02 ns ns ns ns % 0.19 a 0.25 a 0.1 0.21 a 0.22 a 0.24 a 0.1 ns ns ns ns Kg 0.31 a 0.28 a 0.07 0.29 a 0.31 a 0.29 a 0.08 ns ns ns ns % 1.62 a 1.91 a 0.52 2.06 a 1.94 a 1.59 a 0.52 ns ns ns ns X:Promedio – Kg y % : peso y porcentaje de res respecto al peso vivo de faena y de componentes respecto al peso de res caliente – SD: raíz CMEE – Factorial efectos P: peso vivo, S: sexo y P*S interacción. CVcg: Co varianza promedios corregidos por peso vivo de faena para res y por peso de res para componentes – Entre promedios por sexo (machos vs.hembras) y rango de peso vivo (livianos vs. medianos. vs pesados) diferencias no significativas: letras iguales y ns y significativas letras distintas y * (p<0.05) y ** (p<0.01). Rabdom= retroabdominal. Fuente: Garriz y Col., 2004 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 127 �peso de la res, indica caracteres sexuales, comunes a los mismos observados en otras especies: mayor musculatura en machos enteros y mayor adiposidad en hembras. Los valores relativos muestran que en los ñandúes analizados ambos sexos tienen similar porcentaje de hueso (15%), los machos mayor porcentaje de músculo (63%) que las hembras (61%) y las hembras mayor peso y porcentaje de grasa total en la res y retroabdominal que los machos. Independientemente de su significación estadística, esta diferencia característica y de tendencia universal, se observa y demuestra en los ñandúes analizados que con valores corregidos por peso de res constante la res de las hembras tienen mayor peso y porcentaje de grasa total ( 2.1 kg y 12.5%) que la de los machos (1.8 kg y 10.6%) igual que mas grasa retroabdominal (1.4 kg y 8.3% en las hembras) y en los machos 1.1 kg y 6.3%. Diferencias en reses por sexo no se observaron en avestruces sexualmente inmaduros.Aunque de escasa magnitud, las diferencias encontradas en este trabajo se explican por el sacrificio de animales en período de madurez sexual e inicio del desarrollo de los caracteres sexuales secundarios. Posiblemente estas diferencias por sexo sean más evidentes e importantes en animales adultos y en aptitud reproductiva; - La relación músculo/hueso en la res con un promedio de 4.1 ± 0.39 y valores máximo y mínimo de 3.4 y 4.9., respectivamente y variación baja (9%), fue similar en machos y hembras y aumenta de 3.9 a 4.3 con el aumento del peso vivo y de la res (r: 0.78). Los mismos resultados se encuentran en novillos. El cociente “ideal” o relación músculo/hueso (4:1) indica el desarrollo muscular (4 kg. de músculo por 1 kg. de hueso) o “conformación” y expresa la relación anatómica y funcional de ambos tejidos; - La relación músculo/grasa en la res con un promedio de 5.7 ± 1.7 y valores máximo y mínimo de 3.1 y 9.9., respectivamente y variación alta (31%) que fue similar en machos y hembras y disminuye de 6.9 a 5.1 con el aumento del peso vivo y de la res (r: -0.40). El cociente músculo / grasa indica la “terminación” y expresa el desarrollo del tejido adiposo (“gordura o engrasamiento”) proporcional al tejido muscular. Significando los valores altos el carácter “magro” (más carne que grasa), como el encontrado en ñandúes y los valores bajos el carácter “graso” (más grasa que carne), frecuente en novillos. Aunque no significativas, se observan diferencias por sexo 128 y rango de peso vivo en la relación músculo/grasa con promedios corregidos por peso de res constante. El cociente músculo / grasa es mayor en machos (6.2) que en hembras (5.1) y se mantiene con valores entre livianos, medianos y pesados en machos de 7.3, 4.9 y 5.6, y en hembras de 6.6, 4.8 y 4.6, respectivamente. Este comentario fundamenta el concepto de que las hembras tienen más grasa que los machos y en ambos aumenta con el peso vivo a la faena. El tejido adiposo es variable y también depende de las condiciones ambientales relacionadas, entre otras, con la nutrición y el clima (termorregulación). En el mismo trabajo se expresa que en general y más allá de diferencias por resultados experimentales por los porcentajes de res, músculo, grasa, hueso y el rendimiento carnicero son prácticamente similares en las dos especies de ñandúes y en el avestruz (cuadro N° 7) CUADRO N°7: Comparación de rendimiento carnicero en ñandú común, ñandú petiso y avestruz Fuente Nº Animales Peso vivo Ñandú Ñandú Choique Avestruz C.A Garriz J.Sales J.Sales C.A Morris 2001 1997 1997 1995 18 3 5 14 25.7 24.3 25.1 95.5 Peso res 16.3 15.4 14.9 55.9 Res % kvivo 63.50 63.40 59.6 58.6 Músculo % kvivo 39.6 37.0 39.7 35.7 Hueso % kvivo 9.5 13.7 13.0 15.4 Grasa % kvivo 7.6 6.7 6.5 5.2 Músculo % kres 62.4 58.3 60.1 62.5 Hueso % kres 15.2 21.6 22.2 26.9 Grasa % kres 12.0 10.6 10.9 9.2 Fuente: Garriz y Col., 2004. Los escasos antecedentes respecto de la composición química de la carne de ñandú (4) indican que contiene un 75% de humedad, 1.67% de grasa, 20.09% de proteína y 1.76% de cenizas. Cuero La piel de avestruz (27; 35) produce un cuero muy Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �apreciado en marroquinería y es reconocido por su gran suavidad, flexibilidad, textura y belleza; sus aceites lo hacen muy resistente al resecado y endurecimiento en el tiempo; sin embargo, existe una amplia variedad de calidad y tamaño por falta de selección y homogeneidad de los ejemplares utilizados. En los Estados Unidos de América (35; 36) se ha reemplazado el cuero de lagarto (Tupinambis spp.) por el de ratites para la confección de la bota texana. En la oferta de este producto destaca que se amolda para dar un ajuste perfecto, no se desgasta y se combinan estas propiedades con el dibujo particular propio del avestruz, emú y ñandú. Además de las botas texanas, también se utiliza para la confección de bolsos de mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de automóviles. La cantidad de cuero que produce un avestruz (36) varía 1.2 a 2.0 metros cuadrados en ejemplares de un año de edad. Se clasifica de primera y de segunda en función a su preservación, forma, tamaño, calidad del desollado, número, tamaño y localización de cicatrices y cantidad de cortes y de raspones. El cuero de segunda presenta alguna de las siguientes características: no es de animal adulto, las líneas de corte son incorrectas, el curado no es adecuado, posee grasa penetrada en la piel, manchas rojas, agujeros y marcas del desollado o folículos dañados. Las pieles que presentan olor a amonio o textura esponjosa son desechadas. Un cuero de calidad debe ser de una superficie mínima de 1.2 metros cuadrados, con el grano de la pluma de un tamaño aceptable, desollado adecuado y sin tiras; cada cuero se marca de acuerdo a la calidad en I , II o III. El tamaño promedio de un cuero curtido es de 14 pies cuadrados (1.3 metros cuadrados), con un peso de 1.25 kg. Primeramente se lava con agua fría por fuera y por dentro hasta que quede completamente limpio de suciedad y remanentes de carne o grasa, una hidrolavadora pequeña es muy útil para este propósito. Una buena limpieza del cuero favorece la conservación e industrialización. El proceso de curtido del cuero de avestruz consta de: remojo; - pelambre; - calero; - dos lavados; - descarnado; - desengrase; - rendido; - lavado; - pickelado; remojo; neutralizado; - lavado; recurtido y – secado y ablande. El cuero del emú (37) se amolda para dar ajuste perfecto al calzado o vestimenta y es de alta resistencia; sin embargo, los estándares de calidad requieren mejoras en el proceso de curtido e industrialización. De un ejemplar faenado a los 12 – 16 meses de edad, se obtiene en promedio 0,75m2 de cuero crudo. El dibujo es muy particular, parecido a la piel de los reptiles. El cuero de las patas se utiliza para hacer calzado y la parte correspondiente al cuerpo se utiliza para la confección de prendas de vestir. El cuero del ñandú (38) se destaca por el puntillado característico originado por las plumas y por el escamado de las patas; de un ñandú adulto se obtiene un cuero de aproximadamente 0.90 m2 . Respecto al procesamiento del cuero de ñandú (39) se recomienda luego del cuereado: – escurrirlos al sol; sumergirlo completamente en una solución de salmuera y lejía de 4 a 12 horas; - escurrirlos al sol durante 12 a 24 hs; - extender una capa de sal fina no yodada y sobre esta depositar el cuero con la parte interna hacia arriba; - cubrir con sal la parte de arriba; - apilar otros cueros por encima del primero; - tapar y reservar como mínimo 3 semanas; para enviar a curtir se produce al marcado de cada unidad y se preparan teniendo la precaución de disponer de una capa de sal entre pieza y pieza. Los cueros obtenidos en forma incorrecta (38) tienen escaso valor y se usan para recortes, ensayos y/o muestrario de colores. Grasa y aceite El producto principal obtenido del emú (8; 40) es el aceite; la grasa subcutánea dorsal tiene un grado de instauración cercano al 70% y alta proporción de ácidos oleico, linolénico, omega 3 y omega 6. Un ejemplar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 129 �adulto (41) produce 5 a 6 litros de aceite, luego de ser refinada la grasa de cobertura. CUADRO N°8: Perfil de ácidos grasos de aceites procesados de emú, avestruz y ñandú El aceite ha sido empleado por los aborígenes australianos para el tratamiento de inflamaciones y dolores reumáticos y musculares; las ventajas más apreciadas son sus propiedades bactericidas, antinflamatorias, hipolérgénicas e hidratante. Actualmente se está comercializando como ingrediente base de algunas cremas, jabones, champús y lociones solares. También tiene aplicación en ciertas industrias como lubricante. Acidos grasos Emú (%) Avestruz (%) Ñandú (%) Mirístico (C14:0) 0.3 0.7 1 Palmítico (C16:0) 22.6 15 29.1 Palmitoleico (C16:1) 3.8 3.5 4.1 Esteárico (C18:0) 9.8 3.9 7.5 Oleico (C18:1) 49.6 32 32.6 Linoleico (C18:2) 15.4 21.2 21.3 Linolénico (C18:3) 1.1 17.3 3.4 esenciales Fuente:Sales y Col.; 1998 Se están realizando estudios que permitan la utilización de la grasa de avestruz como producto secundario (42). La grasa se obtiene principalmente de la zona retroperitoenal y el área abdominal; el proceso de industrialización consta de limpieza, cocido, separación , extracción y secado. La recomendación de los especialistas ser muy cuidadosos al momento de ajustar el proceso de refinación de la grasa y de conservación , ya que alteraciones los mismos pueden producir cantidades importantes de peróxidos, elementos volátiles y metales sumamente dañinos para el organismo. El aceite de avestruz también contiene los denominados ácidos grasos esenciales (AGE). Esos ácidos también han sido aislados de la grasa del ñandú. Existen escasas referencias respecto de las características y propiedades de la grasa de ñandú, sin embargo se conoce de la presencia de AGE. Sarasqueta expresa que (42) tiene propiedades para ser utilizada en la industria cosmética y podría también llegar a ser un producto farmacológico después de las pruebas de control necesarias. En el cuadro N° 8 se informa el perfil de ácidos grasos de aceites procesados de ratites. Los aceites de asvestruz “American black” y ñandú (42) presentan óptimos niveles de Omega 3 (ácido linoleico) y Omega 6 (ácido alfa linolénico). El aceite de emú es rico en Omega 9 (ácido oleico). 130 Plumas Existen referencias históricas respecto de la utilización de plumas de ratites (27) que expresan la fuerte demanda de este producto en el período 1800 – 1910, con una caída abrupta en consonancia con la Primera Guerra Mundial. Isabel I° de Inglaterra y María Antonieta de Francia implantaron su popularidad en la moda que duró todo el siglo XIX y principios del siglo XX (44). En la actualidad, se considera un subproducto en todas las especies de ratites sujetas al uso sustentable; se utiliza como accesorio ornamental y en la fabricación de plumeros comunes y antiestáticos (45). De un avestruz adulto, se obtienen 1.5 kg de plumas por año (46). Respecto de la utilización de plumas de emú, existen pocos antecedentes que ejemplifiquen la actividad (47). En Australia (país de origen de la especie) se está intentando desarrollar el mercado interno y la exportación a mercados europeos. Una situación similar se observa con la utilización de plumas de ñandú. Se considera un subproducto que puede ser utilizado para la confección plumeros y para adornos en vestimentas; de un ñandú común adulto pueden obtenerse alrededor de 350 a 400 g Del choique se obtienen entre 50 y 600 g; con estas cantidades se Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �fabrican aproximadamente ocho plumeros (48). Mercado de ratites. Importancia socio económica Según muestran las pinturas rupestres (27) el avestruz ya era conocido por el hombre hace más de 9000 años. Los egipcios utilizaban sus plumas como símbolo de justicia y poder. En Siria y Babilonia era utilizado como animal de tiro, y también existen evidencias del uso de los huevos como recipientes para el agua. Como fue explicado, las plumas eran muy demandadas hacia fines del siglo XIX y principios del XX. Ese mercado tuvo una gran expansión debido a la demanda de Inglaterra, Estados Unidos y Francia. Se considera que el primer criadero de avestruz africano (27; 49) perteneció al Sr. Arthur Douglas, quien en el año 1869 creó una incubadora adaptada a la especie; el propósito de ese emprendimiento era la comercialización de las plumas. Se instalaron granjas en Nambibia, Botswana u Zimbawe y paulatinamente fueron reapareciendo las que habían cesado la actividad en los Estados Unidos (Texas y California) y en Australia (50). Italia, Alemania y Francia (27) fueron los países de Europa que más desarrollaron la industria de ratites. En el año 1993 se fundó la European Ostric Association en la que participaron 15 países. En España aparecieronn las primeras granjas en ese mismo año y se crea en 1994 la primera asociación de criadores “I´Associació Catalana de Criadors d Éstrucos”. A comienzos de los años ´90 (8) ingresaron a Chile los primeros ejemplares de avestruz y emú y comienzaron a generarse iniciativas empresariales, las que se encuentran en la actualidad en la fase de desarrollo comercial. En Perú (51) la actividad se inicia en el año 1999. En el año 1913 la exportación de plumas de avestruz (49) fue la cuarta en importancia en Sudáfrica, después del oro, los diamantes y la lana; luego sufrió un importante retroceso en el transcurso de la Primera Guerra Mundial. Las primeras experiencias de cría del ñandú en cautiverio en Uruguay datan de la década del 90. Este fue el primer País Sudamericano en desarrollar el ciclo de cría, faena, transformación y posterior comercialización de los distintos productos del Rhea americano. El primer criadero registrado en Uruguay (52) data de 1992; en el año 2002 se alcanzó un récord de 143 criaderos habilitados por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP). La diversificación de productos y la industrialización recomenzó en los años ´40; sin embargo nuevamente se produjo el colapso de la actividad ya que el principal consumidor era los Estados Unidos de América, país en el que se produjo una fuerte caída de la demanda debido al segundo conflicto bélico. En la República Argentina fue promovida la industria del ñandú común y el choique ya que se encuentra prohibida toda actividad relacionada con la producción de otros ratites. Los distintos emprendimientos creados se encuentran en una etapa de desarrollo y no han logrado escalas comerciales de producción. En 1945 se creó la Cooperativa Agrícola del Klein Karoo en Sudáfrica y se comenzó a recuperar el mercado. Debido al aprovechamiento integral del avestruz, se fundó en el año 1964 el primer frigorífico especializado y en 1970 la primera curtiembre; esta asociación fue la que posicionó al cuero como un producto exclusivo. Con la liberación de la industria años más tarde se crearon 7 mataderos más. El 80% de la producción actual de ratites (27) corresponde a la Republica Sudafricana. En la región de Oudshoorn se concentra el 60% de la actividad ganadera de avestruz de ese país, donde la Klein Karoo Cooperative agrupa la mayor cantidad de establecimientos. El 80% de los 346.353 ejemplares de avestruz que se faenaron en 1996, provenían de la faena de ese País; el 20% restante se distribuyó en EE.UU Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 131 �(7%),Nambibia (5%), Israel (3.7%), Zimbawe (2.6%), Europa (1.2%) y otros países (0.5%). En la actualidad se estima que la faena anual de avestruces en Sudáfrica es de 400.000 ejemplares, cantidad que no se proyecta aumentar por temor a la disminución del precio en el mercado internacional (49). El tamaño de las granjas en Italia y Francia (27) es comúnmente pequeño, con no más de 17 a 20 avestruces. En Italia la oficina Comercial de Milán (53) informó en el año 2003 que la producción de avestruz se inició en 1990. El consumo anual es de 1.500 tn, correspondiente a 280g por habitante/año, de las cuales se importa el 90% desde Sudáfrica e Israel; la principal limitación de la expansión de la actividad es la escasez de plantas faenadoras adecuadamente habilitadas. Los precios informados para la comercialización de carne de avestruz en Italia son: - carne fresca 15 Euros/kg; - filete 19 Euros/kg; - salame 25 Euros/kg; jamón 23 Euros/kg. En España (27) la actividad comenzó con expectativas que superaron la realidad por falta de plantas faenadoras, de canales de distribución y de oferta continua de productos. Para el año 1999 se estimaron en 300 granjas habilitadas, aunque esa cantidad podía ser triplicada sobre la base de establecimientos no declarados. En este País existen pocos criaderos con un número significativo de ejemplares, siendo la mayoría conformados por pequeñas unidades de 10 a 15 animales. Respecto al cuero de avestruz los precios internacionales (54) son de US$ 5/ pie cuadrado de cuero “crosta” y US$ 7,5/pie cuadrado par cuero curtido y teñido (1 pie cuadrado = 0,0929 m2). En Australia la primera faena de emú (55) se realizó en 1990. En el año 1996 se alcanzó un pico de producción de 110.000 animales, lo que ocasionó una saturación del mercado debido a que la producción no fue simultánea al 132 desarrollo adecuado de canales de comercialización. Posteriormente la actividad comenzó a evolucionar a través del conocimiento de los consumidores respecto de las propiedades terapéuticas del aceite de emú ya que se realizaron acciones de marketing y comercio exterior para posicionar el producto en mercados internacionales. Los precios del aceite de emú varían según el grado de industrialización; los valores oscilan en 10 a 50 dólares australianos por litro (1 dólar australiano = 1.32 dólares estadounidenses), sin embargo en la actualidad el productor percibe menos de la mitad de ese valor. Respecto a la carne el precio abonado al productor por cortes es de 9 dólares australianos /kg de cortes de mayor valor y 5 por el resto de la carcasa. El cuero de emú es un producto de menor calidad que el de avestruz, por lo que los mercados demandantes como Japón no adquieren volúmenes importantes; el valor de un cuero salado es de 50 dólares australianos. En Sudamérica se registran actividades comerciales de avestruz y emú en Perú y Chile y de ñandú en Uruguay y la Argentina. La Asociación de Exportadores (ADEX) de Perú (51), informó que ha exportado en los primeros 5 meses del año en curso cuero y carne de avestruz congelada a Japón por un total de US$ 171.155. El producto más demandado fue el cuero que alcanzó los US$ 170. 984, representando así casi el 100% del total de las exportaciones; la carne de avestruz congelada, se exportó por un valor de US$ 171.5. Los envíos fueron hechos por una empresa de Arequipa, “Kero Pieles Peruanas de Exportación S.A”. La Asociación peruana estima que la demanda mundial de cueros de avestruz es de 230.000 /año y que existe un déficit en la oferta de 100.000 unidades. Según cifras del “ADEX Data Trade”, las exportaciones peruanas de las diversas presentaciones de avestruz, que incluye también las plumas, presentaron un incremento de 160% en el 2002 respecto al 2001 , 5% en el 2003 y 83% en el 2004. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �En el inicio de estas actividades alternativas en Chile se fundaron expectativas que aún no han sido concretadas (56). De la “Asociación de Criadores de avestruces de Chile” (ACAC) se informa que muchos emprendedores han abandonado la producción de avestruz, ya que no han logrado el retorno proyectado de la inversión. Según estimaciones de la Asociación existe una capacidad de producción para ingresar al mercado unas 2000 tn anuales de carne, sin embargo la faena actual es de 60 ejemplares por mes que representan 2 tn. Esa cantidad es consumida en el mercado interno. Muchos productores limitan la escala debido a que la demanda interna está satisfecha y no se han abierto aún canales de comercialización externa por falta de plantas convenientemente habilitadas. En Chile se consumen 25 a 35 mil kg/año de carne de avestruz a nivel de restaurantes y hoteles; los precios oscilan entre US$ 22 a 24/kg. Cinco empresas (Avenutruz, Avestruces del Pacífico, Ecotruz, Yaen Chile y Alto Rabuco) intentan unirse para industrializar la carne y realizar ventas en común. La Cámara de Comercio de Santiago de Chile (8; 57) informa que el precio de exportación la carne despostada de avestruz es de US$ 18 a 23/kg; el precio mayorista se estima en US$ 12 – 14/kg. Algunas informaciones estiman que el precio de la carne de ñandú podría ser semejante a la del avestruz; sin embargo sólo se conocen cifras del mercado interno de Uruguay en el cual el kg de carne fresca de este ratite se vende a US$ 4 (52). Respecto al cuero (58), informaciones de ese País refieren que podría exportarse al Brasil 7.000 unidades a US$ 20/cuero, valor FOB; se desconoce si la operación fue concretada. En la Argentina existen estimaciones y proyecciones sobre el valor de productos de ñandú. En una publicación del año 2004 (59) se informa que la carne de ñandú podría alcanzar un valor que oscila entre los US$ 6 a 14/kg; el cuero salado de US$ 7 a 20/unidad; 350 g de plumas (un ejemplar adulto) de US$ 3 a 20 y el aceite por litro cotizaría en US$ 5 a 15. Los productos terminados de ratites, presentan una variedad de precios, calidades y diseños que dificultan referir valores promedios. A modo de ejemplo se citan algunos artículos de marroquinería y ornamentales publicados en un catálogo virtual (60). Una billetera de dama tiene un valor de US$ 70; un porta documentos US$ 200; una boa de pluma de avestruz US$ 50; huevos decorados US$ 13 a 15 y una porción de filet en restaurante US$ 15. Un cuero salado clase A, se exporta a US$ 80 y de clase B a US$ 70. El valor de las plumas en el mercado interno es de US$ 6 – 7 (Milenko Stambuk, Pacific Ostrich; Javier Perez Arce, Criadero Agrícola Lumahue. Comunicación personal). Uso sustentable y producción en cautiverio de ratites. Estimación de poblaciones El aceite de emú tiene un valor de exportación en Chile de US$ 170/l; la carne se comercializa en pequeña escala en el mercado interno a US$ 10 a 14 /kg. El avestruz fue utilizado en forma indiscriminada por décadas (27), lo que significó una alarmante disminución de las poblaciones naturales y el inicio de la cría en cautiverio con fines comerciales. El mercado internacional del ñandú se encuentra en vías de desarrollo, ya que los productos ofertados son poco conocidos y requieren de la apertura de canales de comercialización. La extracción natural de ratites se ha realizado en todas las regiones en donde habitan en estado silvestre. El avestruz es actualmente endémico solamente en África (47), pero en otras épocas estaba difundido hasta la península Arábiga de donde desapareció hacia 1968. Está actualmente difundido en toda África oriental y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 133 �central, desde el sur del Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra también en el sur de Marruecos, en el norte de Sudán y en el sur de Egipto. Su distribución en África central está interrumpida por los territorios boscosos de Brachystegia del sur de Tanzania, Zambia, Angola y Mozambique. Entre las cuatro razas de avestruces, la raza nominal del norte y del oeste, S. c. camelus ha sido severamente perseguida en el siglo XX y se estima que la población silvestre disminuye rápidamente. Las dos razas de África del Este, S. c. molybdophanes y S. c. massaicus, están sometidos a una menor presión de extracción. La raza del sur, S. c. australis, ha desaparecido en la mayor parte de su antigua área de expansión y se encuentra actualmente confinada en Namibia y en algunos parques nacionales. Esta raza domesticada en la provincia del Cabo se ha cruzado con S. c. camelus importados y los híbridos han vuelto al estado silvestre. El avestruz es cazado por su carne, plumas y huevos. La predación de los huevos por el chacal, las hienas, y las aves rapaces egipcias, puede ser significativa en algunas zonas y cuando los predadores son abundantes, el nido debe ser cuidado permanentemente por la hembra durante el día y por el macho durante la noche. Aunque la población haya disminuido fuertemente a raíz de la caza y la destrucción del hábitat por el sobre pastoreo del ganado doméstico, ninguna raza existente de avestruces está amenazada de desaparición próximamente. El emú silvestre es en la actualidad abundante en Australia, encontrándose las mayores densidades en las zonas de pasturas. La predación por los perros salvajes y las sequías severas tienen un efecto significativo sobre la densidad de la población en algunos sectores. Se dispone de poca información (47) sobre el tamaño de la población en los países donde se encuentra, sin embargo se admite que la especie está menos ampliamente distribuida que en otras épocas. Las principales amenazas para la sobreviencia en estado 134 silvestre del ñandú son la pérdida del hábitat debido a la expansión de la agricultura y la caza ilegal, especialmente en la Pampa argentina, en Uruguay y en el sur de Brasil. En la Argentina, el ñandú común en estado silvestre (61) habita principalmente en agroecosistemas donde se ha reemplazado a la vegetación nativa por cultivos y pasturas. Este hecho, sumado a la intensa explotación comercial hasta los años 90, trajo como consecuencia severas reducciones en las poblaciones, al punto de provocar su extinción en numerosas áreas. Se realizó un estudio del ñandú común en estado silvestre en un área de reserva privada (refugio) de 3.890 ha, sito en la provincia de Córdoba. La duración fue de 17 meses tiempo en el cual se observó un escaso número de ejemplares. En función de los resultados obtenidos los autores recomiendan para la preservación del hábitat de la especie en estado silvestre: - conservar el pastizal nativo, el cual permite la reproducción; incentivar la siembra de alfalfa dentro de los agroecosistemas; - conservar los parches de arbustal, que son usados como refugio; y - realizar estudios sobre dinámica poblacional y selección de hábitat a diferentes escalas, dentro de un paisaje heterogéneo como lo es el área central de la Argentina. Respecto al ñandú petiso (62) el hábitat disponible en la actualidad abarca un área de 670.000 km2 en la Patagonia argentina; ciertas áreas de distribución están sufriendo procesos de desertificación, principalmente debido a la sobrecarga ovina y en menor cuantía a la explotación petrolera. En el Cuadro N° 9 se informa la comparación de áreas y valores poblacionales de ñandú petiso en provincias de la región patagónica. Tanto las densidades como las abundancias totales provinciales de choique, muestran un patrón declinante de sur a norte. Según este documento de CITES, los valores de niveles poblacionales obtenidos sugieren que la especie es abundante en la Región Patagónica. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO N°9: Comparación de áreas y valores poblacionales de Pterocnemia pennata pennata en cuatro provincias patagónicas y totales de la región CUADRO N° 10: Censo mundial de avestruces en cautiverio en los principales países productores Región Parámetros Santa Cruz Chubut Río Negro Neuquén Densidad 2.93 2.51 2.06 1.94 Sudáfrica 800.000 2.20 EE.UU 500.000 Australia 70.000 (indiv./km2) Area total 243.943 224.686 203.013 94.078 765.720 (km2) Area distribu- 225.885 208.003 170.002 78.343 678.868 ción (km2 ) Población total 662.221 521.989 350.996 Censo global (cabezas) Total 152.138 1.687.253 Fuente: CITES, 2000 En el estudio mencionado, se comparan los datos obtenidos con los de años anteriores; de esa comparación surge que las poblaciones silvestres de choique disminuyeron en los últimos 20 años. Entre las razones para que ello ocurra intervienen diferentes factores: - la caza se considera un factor de baja magnitud ya que el sustento tradicional para los habitantes del lugar es el ovino; - la cosecha de huevos para consumo local es de baja incidencia; - se el asigna cierta importancia a la predación por mulitas, zorros, pumas o perros, a los asentamientos humanos y la actividad minera y petrolera. Para la región en estudio en el año 2000 la actividad ganadera no se consideró una amenaza de importancia debido al retroceso de la misma y al abandono de emprendimientos comerciales por el bajo precio de la lana. Europa 45.000 Canadá 20.000 Botswana 18.000 Israel 16.000 Zimbabwe 15.000 Fuente: Bello Pigen, 2001.Tomado de Buxadé Carbó, 1999. número de granjas españolas era de 1500 en el año 2000. El censo de avestruces y establecimientos en la Unión Europea se informa en el cuadro N° 11. CUADRO N° 11: Censo de avestruces y de explotaciones de la Unión Europea en el año 1999 Región N° Granjas % Censo Global (cab) % U. Europea 2.600 100 45.000 100 Francia 1200 46.1 8.000 17.8 Italia 800 30.8 10.000 22.2 España 300 11.6 20.000 44.4 Gran Bretaña 150 5.8 2000 4.4 Otros 50 1.9 3.000 6.7 Fuente: Bello Pigen, 2001.Tomado de Buxadé Carbó, 1999. Estimación de poblaciones en cautiverio Como se ha expresado, el mayor desarrollo de la producción en cautiverio y del mercado corresponde al avestruz. En el cuadro N° 10 se informa el censo mundial de avestruces en cautiverio en los principales países productores. Como se ha explicado Francia e Italia son los países con mayor desarrollo de la industria del avestruz en Europa; sin embargo (27) en España existen mayor número de ejemplares en cautiverio. Existe información (63) que el En los últimos 8 años (11) la industria del avestruz empezó a introducirse en Latino América. Los países de la Región que actualmente producen esta especie son México, Brasil, Chile, Venezuela y Perú, este último en menor grado. México y Brasil cuentan con más de 50.000 avestruces cada uno. En Chile (56) la Asociación de Criadores de Avestruces informa que en la actualidad la existencia de hembras reproductoras alcanza los 3.000 ejemplares. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 135 �La cría de avestruz en cautiverio en Chile comenzó en los años ´90; el estado acompañó en parte el desarrollo de esos emprendimientos a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y la Corporación de Fomento para la Producción (CORFO). Los precursores la cría de avestruces en Venezuela son: “Avestruces de Venezuela” en Maracaibo con aproximadamente 24 avestruces en edad reproductora, “Avestruces Magdalena” con otros 24 animales otra granja en Falcón con 23 y otros 10 establecimientos con menos de 20 ejemplares. El origen de esas aves es variado; un número considerable provienen de la importación que se hizo desde España; otros reproductores provinieron de Curazao. Actualmente para criar avestruces en Venezuela la reglamentación vigente exige la obtención de un permiso de “Zoocriadero de Avestruces” emitido por PROFAUNA. La obtención de dicho permiso no es complicada, siempre que el establecimiento tenga todos los documentos en regla que le permitan ejercer la actividad agropecuaria. En referencia a la producción de emú (55), se estima que en Australia existen alrededor de 100.000 ejemplares en cautiverio, 1.500.000 en los Estados Unidos, de 15.000 a 20.000 en ciertos países de Europa, Canadá y China y 3.000 Nueva Zelanda. En Chile (4) los criaderos de emú se desarrollan en la X° Región (al Sur de Santiago de Chile). Los establecimientos se encuentran en su mayoría agrupados en dos empresas: “Emusur S.A” y “SocoEmú”; esta última tiene apoyo oficial de CORFO. La empresa Emusur agrupa alrededor de 40 criaderos, en la mayoría de los cuales se realizan acciones de investigación y desarrollo con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Carnes de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile (64). La producción de ñandú en Uruguay comenzó con criaderos de ciclo completo; la tecnología empleada a fines de los 90 se basaba en la información existente respecto de otras especies, como el avestruz y demás 136 aves de corral. En opinión del Med. Vet. Marcelo Boris (65), Asesor Técnico de la Asociación Uruguaya de Criadores de Ñandú (AUCRIÑA) “se ha evolucionado debido al trabajo conjunto de los productores y técnicos lo que ha sido un factor fundamental”. Algunos ejemplos de estos logros son: • Se han identificado diferentes enfermedades en la etapa de cría, con la consiguiente disminución de la mortalidad en esta etapa. • Se ha incursionado en nuevas modalidades en el sistema de producción; no obstante ello, es preciso seguir sistematizando la información técnica de modo de evaluar otras posibilidades de modalidades de cría. • Se ha profundizado en los conocimientos sobre alimentación en las diferentes etapas del proceso de producción, logrando introducir elementos técnicos para la continua discusión de este tema. • Se han incorporado herramientas de gestión agropecuaria para que cada productor tenga la posibilidad de analizar su empresa y compararla con la de otros criaderos, a fin de detectar fortalezas y debilidades en cada área dentro de cada empresa. • Se ha estandarizado el sistema de incubación, mejorando rápidamente los resultados. En la actualidad existe la tendencia a la especialización en alguna etapa del ciclo de producción, considerada una de las formas de mejorar la eficiencia desde el punto de vista económico y productivo. • Se continúa trabajando para lograr la optimización de prácticas vinculadas con el manejo de la especie en cautiverio así como de promover la innovación tecnológica dando énfasis a la sustentabilidad de los sistemas productivos en concordancia con la conservación de la especie y el medio ambiente. En Chile (66) la Fundación para la Innovación Agraria, FIA, financió un proyecto en la Región XII° (sur de ese País) para la crianza comercial del choique, especie nativa del lugar. El estudio se denominó “Adaptación y manejo del Pterocnemia pennata en semi cautiverio; la Entidad Beneficiaria fue el Instituto de Investigaciones Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Kampenaike del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y el período de ejecución 1999 – 2002. En conocimiento de los Consultores del presente Estudio no se presenta en la actualidad un mercado en Chile para productos de esa especie. Como fue referido anteriormente, la reglamentación vigente en la Argentina impide la producción en cautiverio de avestruz y de emú. Los Organismos Oficiales competentes para otorgar los permisos de inicio de esas actividades promueven el uso sustentable del ñandú común y del choique y prohíben la introducción con fines comerciales de otras ratites En un documento de la FAO del año 1997 se informa que (47) “La cría del ñandú para la explotación de su piel, plumas y carne podría aparecer como una posibilidad económica suplementaria. Sin embargo en Texas, donde 3 a 4.000 ñandúes están en curso de domesticación, los criadores manifiestan que son más difíciles de manejar que los avestruces o los emúes (Jensen, com. pers.)”. Según esa publicación se esperaba el inicio de las actividades en la Argentina como diversificación de productos pecuarios tradicionales como por ejemplo los ovinos de la Patagonia. Respecto a la cantidad de ejemplares de ñandú en producción, la Convención Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna Silvestres, informa en el año 2000 (62) la cantidad de criaderos de choique en las cuatro provincias de la Patagonia (Cuadro N° 12). CUADRO N° 12: Cantidad de granjas y planteles totales de Pterocnemia pennata pennata en las cuatro provincias patagónicas y totales de la región Parámetro Santa Cruz Chubut Río Negro Neuquén TOTAL N° de granjas 3 3 8 5 19 N° de juveniles, 80 30 270 60 440 0 100 30 150 30 370 90 590 sub. Adultos y adultos N° de pichones 20 N° total de ejemplares100 Fuente: CITES, 2000 En el Documento se informa que la primera granja fue la de la estación experimental INTA – Bariloche, provincia de Río Negro. En ésa se comenzó la actividad en el año 1993, con la recolección de 60 huevos en estado silvestre. Los nuevos criaderos conformados obtuvieron los plateles reproductores de esa Estación, de otros establecimientos comerciales y de la recolección natural de huevos. Las granjas más antiguas se ubican en Río Negro y Neuquén. Producción en cautiverio Existe una basta bibliografía respecto de la producción en cautiverio de avestruz y emú (8; 9; 13; 10; 11; 13; 14; 15; 16; 17, 27; 40; 41; 55; 56; 64). A modo de ejemplo y por las condiciones agro ecológicas similares a la Argentina se refiere brevemente la información suministrada por el Dr. José de la Vega, especialista chileno en temas relacionados con la obtención de productos en ratites (8). Cada grupo reproductivo puede estar conformado por un macho y dos hembras. En general hay que disponer de dos corrales rectangulares de 100 a 200 m2 cercados con malla de alambre de 1,5 a 2 m de altura. Se recomiendan 500 m2 para un núcleo de 3 individuos reproductores. Para la alimentación debe considerarse que utilizan bien la fibra de los forrajes; algunos especialistas califican a estas aves como semi rumiantes debido a la longitud del aparato gastrointestinal y la carga bacteriana. La conversión alimenticia promedio es de 4:1. Se calcula 1 kg/día de balanceado para adultos y 200 g para pichones de un mes. En cautiverio alcanzan la madurez sexual a los 2 años. Pueden obtenerse de 40 a 75 huevos/hembra/año, los que se incuban artificialmente. El nacimiento de las crías ocurre a los 36 – 48 días de incubación, con un promedio de 42 días dependiendo de la temperatura, humedad y características de la cáscara. Las crías pesan al nacer 500 a 700 g; son deficientes en termorregular la temperatura corporal. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 137 �En sistemas semi extensivos se crían hasta los tres meses de edad en espacios protegidos y luego se los engorda a corral con una densidad mínima de 4m2/ave. La edad al sacrificio es entre los 10 y 14 meses con un peso vivo de 80 a 120 kg. Se debe estimar el largo de las plumas (cuanto más largas tienen mayor valor) y el grosor del cuero para su industrialización. El mismo especialista (8) indica que el emú es mucho más dócil que el avestruz, por lo que la conducción zootécnica se facilita. El grupo reproductivo puede ser una pareja alojados en un corral de 25 m2, e incluso pueden ser ubicados en recintos cerrados. En Chile se utilizan corrales de 8 x 25 m cercados con malla de alambre de 1.8 m de altura. En 1 ha podrán alojarse 5 parejas de reproductores. Como dieta base se utiliza un concentrado formulado con trigo, avena, alfalfa, maíz harina de soja, minerales y vitaminas. Un reproductor consume 500 g diarios; un animal en engorde 700 g y una hembra adulta 1.8 kg/dia. La conversión del alimento fluctúa de 2.5: a 4.0:1, dependiendo del tipo de concentrado y el estado fisiológico del ave. Alrededor de los 12 meses de edad se emparejan en forma estable para toda su vida reproductiva. Inicialmente la postura puede ser de 5 huevos y progresivamente alcanza hasta las 40 unidades anuales. Se realiza incubación artificial durante 50 – 54 días. Las crías se trasladan a galpones de crianza hasta los 4 meses de edad; luego se ubican en corrales de juveniles y a los 12 meses se los faena. Las experiencias respecto a la cría en cautiverio de ñandú común y choique (13; 15; 18; 23; 34; 38; 39; 42; 48; 59; 67; 68; 69; 70; 71) son más recientes, debido a que la actividad comenzó en los años ´90 y se refieren en forma particular a experiencias realizadas en los países de origen de las especies y de los Estados Unidos que ha importado ejemplares para la cría en cautiverio. 138 Respecto a la producción de choique (Pterocnemia pennata) en la Argentina en la región en la cual se podrían desarrollar los emprendimientos, existe la convicción en los especialistas, tanto en funcionarios públicos y como del sector privado, de la urgencia de diversificar la actividad agropecuaria tradicional y se destaca la necesidad de desarrollar emprendimientos novedosos con posibilidades de acceder a mercados internacionales con los productos obtenidos (68). Se cita la experiencia realizada en el criadero “Choiquesur”, del Sr. Antonio Tomasso sito en la localidad de San Julián, provincia de Santa Cruz (67). En las entrevistas realizadas por los consultores del presente estudio, se referirá la realizada al Sr. Tomasso quien manifiesta los inconvenientes que presenta la actividad en la actualidad. Las actividades comenzaron en el año 1998 con 12 ejemplares de Pterocnemia Pennata, a modo de adquirir conocimientos sobre la cría de la especie. En el año 2002 se realizó la habilitación provincial ante la Dirección de Fauna de Santa Cruz. La actividad se inició con recolección de huevos en el mismo establecimiento; para ello se construyó una conservadora portátil de temperatura constante a 36°C. Se realizó la incubación artificial, eclosionando el 80% del material germinal recolectado. El porcentaje de mortandad de recién nacidos fue del 20%. El alimento suministrado de formulación especial para ratites, fue importado de Bahía Blanca, Prov. de Bs. As. Los costos de alimentación/ejemplar fueron: $ 30 hasta los 4 meses; $ 325 de 4 a 22 meses; $ 108 de 4 a 10 meses o $ 147 de 4 a 12 meses (según edad de faena y grado de terminación). Respecto a la sanidad, se controlaron a todos los animales del criadero y se realizó la desinfección periódica de las instalaciones. Se realizó la identificación de los ejemplares con Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �microchip y el sexado de los nacidos en cautiverio. La etapa reproductiva comenzó en julio de 2004, con 14 hembras y 12 machos en un solo corral, lo que ocasionó serios inconvenientes comportamentales. La puesta de huevos comenzó en agosto, obteniendo de 25 – 28 huevos/hembra. Antes de los 10 días de recolectados, se sometieron a la incubación artificial; al día 35 se los trasladó a una nacedora, produciéndose la eclosión a los 37 – 38 días. Los charitos permanecieron 8 – 10 hs en la nacedora y luego fueron trasladados a un galpón con 20°C de temperatura ambiente; a los 20 30 días se los trasladó a corrales de recría al aire libre. La mortandad de charitos fue alta (no se especifica el número). Al mes de junio de 2005 las existencias del criadero “Choiquesur” eran de: 23 reproductores de 20-30 meses; 22 adultos de 18 - 19 meses; 49 juveniles de 7 - 8 meses (67). En referencia a la mortandad de charitos, el Med Vet. Sarasqueta especialista de INTA Bariloche, que ha brindado asesoramiento al criadero “Choiquesur” (67), informa que (42) los problemas sanitarios más frecuentes en esta etapa son: - impactación; - torsión o rotación de patas (tibiotarso y/ o tarsometatarsos).; - infección del saco vitelino.; enteritis y/o diarreas; - megabacteriosis; frío, especialmente si los charitos lo sufren de noche, predispone a afecciones respiratorias y/ o digestivas. Es aconsejable que los porcentajes de mortandad hasta los 3 meses de edad no superen el 10% aunque es aceptable una pérdida de hasta el 20% en los primeros años del criadero. Si la mortandad supera el 20% hay algún problema de manejo o sanitario a corregir. El Med. Vet. Sarasqueta refiere además que (42) la etapa de recría comprende la vida de los animales ("charos") entre los 3-5 meses de edad hasta la madurez sexual, que acontece entre los 20-24 meses; en animales destinados a faena la recría dura hasta los 10-12 meses. Los requerimientos proteicos para esta etapa se encuentran alrededor del 18 %; en tanto el consumo es de 500-600 gramos / día/ animal, es decir un consumo del 2-2.2 % de su peso vivo, con un índice de conversión estimado en 5-6: 1 kg que se podrá reducir través de una selección controlada. Brindando a los animales una correcta nutrición y manejo y aplicando buenos criterios de selección desde la etapa de cría, se pueden generar animales de faena a los 8 meses de edad con un peso vivo de 22 - 24 kg; 10 meses edad con un peso vivo de 24 - 26 kg y 12 meses de edad con un peso vivo de 26 - 32 kg. Al manejar esta categoría con destino a faena sobre la base de pastoreo se debe considerar la receptividad de carga animal de la pastura y su constitución en especies vegetales. Como valor orientativo en una pastura de 5.000 kg de Materia Seca/ ha/ año sería de 32.1 animales juveniles por hectárea durante un lapso de 130 días, 22 animales en 190 días o 11.5 animales durante todo un año. Finalmente se refieren las experiencias del mencionado especialista respecto conocimientos básicos de la cría en cautiverio del choique, realizados en la estación experimental INTA Bariloche. La actividad reproductiva se inicia normalmente entre los 20-24 meses de edad, a fines del segundo invierno de vida. En menor proporción surgen animales que maduran sexualmente entre los 12-14 meses de edad. Normalmente las actividades reproductivas se inician a mediados de otoño, cuando los machos comienzan a exhibir sus primeras conductas reproductivas (rezongos, cantos y conatos de pelea) y finaliza hacia fines de diciembre en Patagonia Norte; en Patagonia Sur estas fechas pueden retrasarse aproximadamente un mes. Las cópulas se producen en julio y la postura de huevos comienza generalmente a principios de agosto y finaliza a fines de diciembre. Los grupos reproductivos, generalmente sobre la base de una relación de un 1 macho: 3 hembras. En caso de utilizar la técnica de incubación natural debe aumentarse el número de hembras por macho. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 139 �El consumo de alimento no es constante a lo largo del año, sino que presenta ciclos debido a la actividad reproductiva de aumento a fines verano-principios de otoño y descenso a principios de primavera (ver Grafico 1). los inviernos son muy benignos su comienzo se adelanta; estas oscilaciones pueden ser entre 30-40 días (en Patagonia Sur este retraso es habitual). GRÁFICO 1 La duración de la estación de postura de huevos ha sido en promedio (INTA-Bariloche) de 136.7 días (máximo 186 días; mínimo 77 días), equivalente a 4 ? meses. El peso promedio de los huevos de Choique es de unos 620-650 g (máx. 790 g; mín. 385 g) y su color es verde "manzana" con manchas blancas (fosfato de calcio, Cremona 2004). La diferencia entre las dos épocas puede ser del 40 al 50%. Después de la temporada reproductiva los animales deben recuperar el peso perdido (entre el 15 20% de su p.v.) El tiempo promedio de postura individual de una hembra, es decir el tiempo que pasa entre su primer y último huevo puesto en una temporada, ha sido de 107 días (min. 74; máx. 145). El consumo anual promedio de un adulto es de 650-700 g/día de alimento balanceado, durante el pico de aumento puede llegar a 900-1000 g/ día y el mínimo llega a 350-400 g/día. Es importante hacer el control de producción de cada hembra para detectar y seleccionar aquellas de mejor capacidad productiva no sólo en el número de huevos puestos, sino también de su fertilidad e incubabilidad y de la sobrevivencia y crecimiento de los charitos nacidos de ellos durante la etapa de cría y engorde. El alimento balaceado para reproductores esta constituido por: Proteína Bruta 20%; Fibra Cruda 14; EM 2.408 Kcal. (10 MJ); Calcio 2.2%; Fósforo 0.55%, más núcleo vitamínico-mineral. El peso vivo promedio de adultos registrado en esta experiencia fue: machos 41.7 kg y hembras 35.2 kg; siendo las hembras alrededor de un 15% más livianas que los machos. El peso promedio de los adultos machos y hembras fue de 38.4 kg. El plantel mínimo de reproductores necesario para constituir un criadero, cuya meta sea producir animales para faena, deberá ser de 10 a 15 hembras adultas y de 3 a 5 machos adultos. La postura de huevos en los ñandúes es estacional, en el caso del choique se inicia a principios de agosto y finaliza a fines del mes de diciembre en años con clima normal; en los años en que los inviernos son extremadamente rigurosos su inicio se retrasa y cuando 140 Las mejores hembras son capaces de poner en una sola temporada hasta el 70 o 85 % de su peso vivo en huevos (total de kilogramos de huevos puesto/ peso vivo de la hembra). Normalmente el peso vivo de las hembras de buena capacidad reproductora y en buen estado corporal se sitúa al alrededor de los 35 kg. Se considera que una hembra es de "buena postura" cuando es capaz de producir 30 o más huevos en una temporada (Cuadro N° 13). El autor concluye que “en el país la cría de ñandúes se encuentra en evolución, se han logrado avances importantes, pero aún faltan concretar otros”. La tecnología básica para su ejecución existe, aunque puede optimizarse; para su pleno desarrollo es necesario superar su actual limitante que en opinión del Med. Vet. Sarasqueta es la falta de mataderos-frigoríficos adaptados y legalmente habilitados por el SENASA para la faena. El especialista prevé que en el corto plazo la Argentina dispondrá de esta infraestructura en diferentes regiones. A partir del Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO N° 13: Registro producción de hembras reproductoras (EEA-Bariloche, Inta). Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 Hembra Nº 4 145 106 109 104 74 126 86 Duración de postura (días) Cantidad de huevos 43 37 35 30 14 44 25 Intervalo entre 3.3 2.86 3.1 3.4 5.2 2.8 3.4 623.4 587.4 687.3 628.5 561.3 658.7 653.3 26809 21733 24055 18856 7858 28986 16333 35.4 36.2 32.6 33.4 46.4 34.4 39.4 75.7 60 73.7 56.4 16.9 84.2 41.4 huevos (días) Peso promedio del huevo (gramos) Total de huevos producidos (gramos) Peso vivo hembras (mes mayo) Relación gramos producidos/peso vivo hembra (%) Duración postura (días) 156 126 Cantidad de huevos 48 44 Cantidad de huevos fértiles 36 28 % 75 63.6 Cantidad de huevos eclosionados % 20 19 55.5 67.8 Fuente: Sarrasqueta, 2004. momento en que se establezcan estas plantas de faena se concretará la cadena de valor (productor-consumidor), la cual permitirá establecer los valores exactos de cada producto en cada una de sus etapas, incentivando a los actuales productores a invertir en sus criaderos (infraestructura, equipamiento y manejo) para mejorar los parámetros productivos. La crianza y aprovechamiento con fines comerciales del choique en condiciones de cautiverio, promete ser una actividad interesante a desarrollar en Patagonia, donde puede llegar a constituir una interesante Alternativa de Diversificación Productiva. En relación a la producción promedio de choique en cautiverio, informes de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestres realizados por especialistas expresan los resultados obtenidos en distintas granjas de Río Negro en los años 1997 y 1998 (69; 70). La información se refiere en los cuadros N° 14 y 15. CUADRO N° 14: Comparación de parámetros reproductivos obtenidos en las distintas granjas de Río Negro, estudiadas en 1997 Parámetros Choique Choique Choique La Ruca Malal Hue Caledonia N° Reproductores 10 20 4 0* N° huevos obtenidos 146 282 105 0 % huevos descartados 26 3305 14.5 40 % eclosionados (del total obt.) 70 51 80 60 90.4 74 69 100 89 68 62 52 20.8 18.8 52.5 - Fertilidad (%) Supervivencia (%) Postura promedio/hembra * Se incubaron huevos de otros criaderos Fuente: Bellis et al.; 1999. En una publicación reciente de la Dirección Nacional de Flora y Fauna Silvestre (71) se detallan las acciones llevadas a cabo a través del “Proyecto Ñandú”. Comprende los estudios realizados en las dos especies de ñandú de la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 141 �CUADRO N° 15: Comparación de parámetros reproductivos obtenidos en las distintas granjas de Río Negro, estudiadas en 1997 Parámetros N° Reproductores Choique Choique Choique La Ruca Malal Hue Caledonia 9 11 4 3 N° huevos obtenidos 146 231 96 50 % huevos descartados 55 73 23 66 % eclosionados (del total obt.) 51 80 60 80 Fertilidad (%) 58 54 55 30 Supervivencia (%) 48 0 10 13 29.2 28.9 48 25 Postura promedio/hembra Fuente CITES, 2000. Argentina, tanto en vida silvestre como en cautiverio. Los resultados obtenidos señalan que ambas especies son afectadas por la caza furtiva y la pérdida del hábitat adecuado. La reintroducción a la vida silvestre de ejemplares nacidos en cautiverio resultó ser una herramienta biológica y económicamente factible para incrementar el número de individuos en poblaciones pequeñas sin embargo, por el momento no sería recomendable impulsar el aprovechamiento directo de ñandúes silvestres y sus sub productos. En el Proyecto se realizan estudios relacionados con la cría en cautiverio de ambas especies. Las experiencias llevadas a cabo a partir del año 1990 indican que: • El número de granjas ha crecido en forma sostenida, aunque es comparativamente bajo respecto al Uruguay. En la Argentina se estima que existen 70 criaderos, mientras que en el vecino país el número de establecimientos supera los 120. • La mayoría de los criaderos argentinos poseen entre 10 y 30 ejemplares adultos, unos pocos superan los 50 y sólo 2 posiblemente superen los 100. El stock de ejemplares en cautiverio en Uruguay se estimó para el año 2003 en 10.000 para todas las categorías, de las que 1.200 serían reproductores. • La media total de huevos producidos por estación para hembras de ñandú común en cautiverio resultó ser 142 mayor (40 huevos) que para hembras de choique (22). En sistemas intensivos se logra mayor ovideposición que en los semi – extensivos; la proporción recomendada para una máxima producción es 1:1; El número de pichones producidos/hembra el es más bajo respecto de otras ratites: 14 en avestruz, 11 en emú, 9 en ñandú y 4 en choique. • En los sistemas semi extensivos se lograron menores costos de producción individual (debido al tipo de alimento suministrado) y mayor sobre vivencia de las crías hasta los dos meses de edad que en los intensivos. Los autores del “Proyecto Ñandú” opinan sobre aspectos de comercialización y mercados. Indican que hay una serie de factores interrelacionados que moderan el desarrollo de la industria en la Argentina. Ellos son: • En la legislación vigente existen disposiciones provinciales, nacionales e internacionales que regulan las actividades de cría, uso y comercialización de especies silvestres y sus productos y sub productos cuyo objetivo es la conservación del recurso en el largo plazo. En muchas ocasiones estas disposiciones son desatendidas o desconocidas, lo que origina problemas subsecuentes. • Falta de incentivos e interés real por parte de los productores y ausencia de apoyo oficial para colocar los productos de ñandúes en el mercado. • Escepticismo para el desarrollo de la industria no convencional e indiferencia por parte de algunos organismos oficiales y de gran parte de las instituciones responsables de la formación y capacitación de recursos humanos y del desarrollo de investigaciones aplicadas. • Falta de estructuras de comercialización como ser plantas de faena correctamente habilitadas. Ello genera ofertas de productos limitadas con permisos precarios e impide la creación de una cadena de comercialización adecuada y la generación de valor en los productos. Para los Autores del “Proyecto Ñandú” la etapa actual del desarrollo de la industria del ñandú es la de expansión y afianzamiento de la producción; en otra etapa debería Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �contemplarse la maduración y estabilización. Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible En el mes de julio de 2006, en el marco de las actividades programadas se realizó un viaje a Chile. El objetivo del mismo fue conocer el estado de desarrollo de las producciones animales alternativas consideradas en este Estudio, formalizar vínculos con especialistas, técnicos y funcionarios oficiales y visitar establecimientos productivo- comerciales. Como ya se ha referido, existe en Chile un marcado interés por la comercialización de productos de avestruz y emú; el resultado de las entrevistas y actividades realizadas sobre ambas especies son expuestas a continuación. La Med. Vet. Verónica Téllez Long y el Med. Vet. Luis Mezza desempeñan funciones en el Sub Departamento de Industria y Tecnología, División Pecuaria del Servicio Agrícola Ganadero (SAG) de Chile. Manifestaron que todos los productos que se exportan son declarados en el SAG. En la actualidad ese organismo está trabajando en medidas de trazabilidad y de buenas prácticas ganaderas. Ambas acciones están comprendidas en el Sistema de Certificación de Exportaciones, el cual está compuesto por instrumentos de certificación predial e instrumentos de certificación para productos pecuarios. En el caso de la certificación predial uno de los instrumentos es el “Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial”, más conocido como PABCO. Los manuales PABCO proporcionan garantías para que se cumpla con las exigencias de sanidad y determinadas buenas prácticas ganaderas requeridas por los Servicios Oficiales de los países de destino de las exportaciones. El manual correspondiente a producciones animales alternativas se encuentra en el Departamento de Legales del SAG, para su instrumentación y próxima puesta en vigencia. Expresaron que la producción de avestruz comenzó hace siete años con la introducción de huevos y reproductores de Sudáfrica. Muchas personas se interesaron por comenzar con la actividad, con expectativas mayores a los resultados obtenidos. Existen cuatro asociaciones de criadores de avestruz con escasa vinculación entre sí. El mercado interno es reducido y se encuentra prácticamente saturado. Manifestaron que ese País esta realizando ventas esporádicas de carne de avestruz a Japón, debido a que los mercados asiáticos permiten la habilitación temporal de líneas de faena en mataderos de otras especies, como el bovino; se realizaron dos exportaciones de la Región IX. La Comunidad Europea no acepta esta modalidad por considerar difícil el control sanitario de las instalaciones debido a diferentes patologías específicas de especie como por ejemplo la peste aviar, para el caso exclusivo de ratites. Esos mercados además exigen que las plantas de faena estén habilitadas bajo las normas HACPP ("Hazard Analysis and Critical Control Points"), que representa una inversión que el sector privado no esta dispuesto a realizar por el momento. Actualmente se está analizando la posibilidad de utilizar una línea especialmente asignada para un día de faena para ratites, pero no creen que ello pueda prosperar. Para Los Med. Vet Tèllez Long y Mezza no disponer de plantas de faena adecuadas a las normas de mercados europeos, es el principal inconveniente que presenta la industria de ratites en ese País. Comentaron además que en el año 2005 fue convocada por gestión oficial y privada a la especialista en avestruz Med. Ved. Mercedes Marín, profesional a cargo de los aspectos zootécnicos de la empresa española “Truz – Truz”. La Med. Vet. Marín, destacó la buena genética de los planteles en cautiverio en Chile; sin embargo puntualizó que los cueros son de baja calidad por deficiencias en el proceso de curtido. Respecto a las plantas de faena en España resaltó que poseen una línea Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 143 �para cada especie y una sala de desposte común. El Sr. Francisco Subercaseaux, es Sectorialista del Departamento Agropecuario, Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales del SAG; manifestó que se están exportando pequeñas cantidades de carne de avestruz a Japón. En su opinión el mayor inconveniente para la expansión de la actividad es la carencia de plantas de faena convenientemente habilitadas. Para exportar lo relevante es la habilitación adecuada y no las normas PABCO las cuales contemplan principalmente la trazabilidad de los productos y buenas practicas de manejo. La implementación del manual PABCO para producciones animales alternativas va a permitir conocer la magnitud de cada actividad y sobre esa base proyectar acciones a mediano y largo plazo, pero de ninguna manera va a favorecer la apertura de canales de comercialización. No es clara la normativa de la Comunidad Europea respecto a permitir la faena temporal de ratites en líneas destinadas a otras especies. Existe en Santiago de Chile un frigorífico en el que realizando algunas modificaciones se podría lograr calificar para ese mercado, pero no existen inversores interesados en facilitar el dinero para ello. El principal motivo es que no perciben objetivos consensuados entre los productores para ofertar en forma continua productos de calidad homogénea acorde a la demanda; existen diferencias de criterios que a su juicio impiden avanzar al respecto. El mercado interno es pequeño y se encuentra saturado. En la actualidad muchos productores no desarrollan todo el potencial productivo que pueden ya que tienen temor a no vender todo lo que produzcan. Siendo optimista el tema de la línea de faena podría resolverse favorablemente en un año, y con habilitación temporal de línea. Cree que muchos emprendimientos cesarán sus actividades antes de ese plazo. En opinión del Sr. Subercaseaux, en Chile se deben maximizar las ventajas competitivas para lograr la 144 exportación de carnes exóticas; esas ventajas son la base sobre la que deben trabajar funcionarios, especialistas y el sector privado. Es una forma de avanzar ante las enormes ventajas comparativas de Brasil y la Argentina. El Dr. José Antonio de la Vega es Profesor Titular y Director del Instituto de Ciencia Animal y Tecnología de Carnes, de la Universidad Austral de Chile, Valdivia. Expresó que el perfil del Instituto es desarrollar la vinculación con el sector privado para el desarrollo de productos alternativos de origen animal. En la actualidad desarrolla tareas de I+D vinculadas con la industria del emú. En referencia a esa actividad, informó que existen criaderos de la especie en prácticamente todo el territorio chileno. En la región de Valdivia existen aproximadamente 60, teniendo la mitad de ellos vinculación con la Universidad, a través del Instituto de Carnes. En su opinión esos empresarios muestran interés y espíritu de colaboración para la ejecución de proyectos en común, situación que no ha sido concretada con criadores de avestruz, razón por la cual no existen trabajos en conjunto. La cría en cautiverio del emú comenzó con la importación de huevos de Australia; también fueron adquiridos unos pocos planteles de reproductores. En opinión del entrevistado se hicieron muchos esfuerzos en aspectos productivos y se descuidaron aquéllos que incluyen al consumidor, por lo que debe explorarse las necesidades del mercado y facilitar que se conozcan los productos posibles. Respecto a la producción, manifestó que se debe mejorar el manejo en cautiverio en especial en lo que se refiere a la alimentación y a aspectos generales de manejo. Sin embargo en su conocimiento no existen serios inconvenientes en la producción, ya que son animales sumamente dóciles y de gran adaptación al ambiente habitual. El principal producto es el aceite para cosmetología y farmacología; según la edad y el grado de terminación se obtiene en promedio de 4 kg de grasa de cobertura. El Prof. De la Vega considera que este agronegocio debe Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �abordarse desde la óptica del aprovechamiento integral de la especie en aceite, carne, cuero y plumas. La carne como se considera como segundo producto. En opinión del especialista se ha cometido el error de ofertar al mercado la misma cantidad de cortes que se obtienen del avestruz. Ello ha significado que varias de esas presentaciones son demasiado pequeñas, por lo que no resultan atractivas al consumidor. En un convenio entre una empresa que agrupa a productores (EMUSUR) y la Universidad se realizan estudios que contribuyan a mejorar la presentación de la carne de emú. Respecto a las plantas de faena, manifestó que el mayor inconveniente a resolver es la habilitación de frigoríficos para la Comunidad Europea; si bien conoce que una de las soluciones sería la habilitación temporal de líneas de faena, opinó que esto no es compartido por importadores de carnes tradicionales, quienes exigen exclusividad para faenar la especie que adquieren. Además en la actualidad el costo/animal es muy alto para el mercado de exportación. En plantas habilitadas para el mercado interno ese costo es menor, por lo que se está vendiendo pequeñas cantidades dentro del País; ese mercado debe ser explorado y desarrollado en el corto plazo. Las plumas aún no se comercializan y el cuero requiere de incorporación de tecnología para mejorar la calidad. Es por ello que en la faena se extrae el cuero y las plumas en un solo paso y se desechan; de esa manera se optimiza el tiempo de procesamiento de la grasa y la carne y se disminuyen los costos; si se aprovecha el cuero hay que realizar un desplume muy cuidadoso para no dañar el mismo. La carne se comercializa a 22 dólares/kg a restaurantes, casas de comida y hoteles de cocina internacional. Un plato con carne de emú (150 g) se ofrece a 10 - 14 dólares. El Estado financia proyectos de I+D en los que se requiere del aporte privado. En lo que respecta al marco legal, opinó que las normativas muchas veces son establecidas con demasiada lentitud y con desconocimiento de lo que realmente solicitan los diferentes actores involucrados. No existen protocolos de faena y de inspección veterinaria aprobados para la especie, lo que ha provocado reacciones adversas en productores y comercializadores. Finalmente el Dr. De la Vega expresó que la vinculación entre productores y demás componentes de la cadena aerocomercial del emú es la herramienta principal para expandir la actividad, siendo el Estado y las Instituciones de I+D los soportes para la conformación de una red. A través de esas interrelaciones se podrá avanzar en el aprovechamiento integral del emú. El Instituto de Tecnología de Carnes de la UACH, tiene como objetivo general lograr un producto cuya marca garantice calidad, inocuidad, cadena de frío y presentación adecuados; ese aval sería dado por la Institución. Con el profesor de la Vega se visitó un establecimiento perteneciente a la firma EMUSUR, en el cual se realiza el ciclo completo de producción de emú. El mismo cuenta con 400 animales de todas las categorías. Debido a la época del año (mes de julio), los reproductores estaban en temporada de actividad sexual. Los huevos eran recolectados diariamente para la incubación artificial. En el mes de junio habían sido enviados a la faena 200 ejemplares de 14 meses de edad. Fue interesante comprobar la mansedumbre de los animales en todas las categorías existentes, incluyendo aquéllos que conformaban los grupos reproductivos. El Sr. Milenko Stambuk es uno de los representantes de la Empresa “Pacific Ostrich”, la cual nuclea a tres productores de avestruz. Además de comercializar sus propios productos adquieren otros a empresas no asociadas a la firma. En su conocimiento existen criaderos de avestruz en todo el País, siendo La Serena una de las regiones más óptimas por sus características agroecológicas. Manifiesta que no existen serios inconvenientes en la producción, aunque sí se deberían disminuir los costos de alimentación. Para ello considera que una de las soluciones sería producir avestruz en la Argentina ya que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 145 �el precio de los cereales es significativamente menor que el de Chile; se han realizado gestiones al respecto, pero han sido infructuosas en función de la estricta prohibición vigente. Manifiesta haber recibido consultas desde la Argentina para la adquisición de reproductores. Los criaderos pertenecientes a “Pacific Ostrich” trabajan bajo las normas de bienestar animal recomendadas por la Comunidad Europea, por lo que obtienen buenos resultados de producción y de calidad de productos. Venden carne a Japón desde el año 2005, ya que por ahora los mercados asiáticos no exigen trazabilidad; sí es una condición excluyente de los mercados europeos. Por esa razón están muy interesados en la implementación de las normas PABCO que contemplan la trazabilidad en toda la cadena de comercialización de productos alternativos de origen animal. El país que regula el mercado internacional es Sudáfrica; los demás oferentes deben ajustarse a los precios que ese país establece para carne, cuero y plumas. Sus costos de producción son menores, en especial debido a la mano de obra y a que cada empresa fabrica su propio alimento. En su conocimiento han cerrado muchos criaderos de cierta importancia por la escala de producción en Europa y Asia. Si bien el mercado sudafricano es el más significativo, éste no opera permanentemente por restricciones de venta ocasionadas por la detección de animales infectados por la influenza aviar. Es en esa situación cuando Chile puede obtener mejores beneficios para los productos de avestruz, ya que el mercado se encuentra insatisfecho. El precio que obtuvieron por una venta de carne en el mes de marzo fue inferior a la de junio, ya que en este último se aprovechó el cierre de del mercado sudafricano. Existen importadores que adquieren dos o tres cortes de carne y otros que prefieren todos los posibles, que son 17; a estos últimos se les hace un precio preferencial. 146 El tipo de trasporte condiciona el margen de rentabilidad ya que si es por contenedor de 10 tn en barco cuesta 6.000 dólares y si es por avión el valor corresponde a 4.500 dólares/ tn. Haciendo un promedio se puede estimar que en planta faenadora se obtienen de 10 a 12 dólares/kg de carne fresca. Los márgenes son pequeños y consideran que la Empresa ha logrado un punto de equilibrio, que no admite el recupero de la inversión. Para el Sr. Stambuk, la disponibilidad de plantas de faena no es un inconveniente crucial en la actualidad, ya que operan con 4 que poseen habilitación para exportar a mercados asiáticos. Considera que es seguro que la Comunidad Europea permitirá la habilitación temporaria de líneas de faena. La Empresa comercializa cuero salado de calidad A, B, C y D. El cuero A es el de mayor tamaño y sin cicatrices o marcas; el valor oscila entre 70 y 80 dólares. El cuero B puede presentar alguna alteración en uno de los lados del “diamante” denominación que se da al producto por la forma que toma luego de extraído; su valor es de 60 a 70 dólares. El C estará dañado en dos lados del diamante y el D en tres o cuatro. Un cuero C puede valer 30 dólares y un D no es demandado en mercados internacionales; puede ser destinado al mercado interno para la confección de artículos de marroquinería pequeños. Si bien están realizando pruebas de curtido para obtener “cuero crosta”, por el momento no les interesa demasiado agregar valor al producto; el objetivo a corto plazo es ingresar con carne fresca al mercado europeo que paga más que el asiático. Respecto a la grasa, aún no hay un mercado desarrollado, aunque manifestó haber realizado ventas al exterior. Se obtienen de 2 a 3 kg/animal. El Sr. Javier Perez Arce es propietario del criadero de avestruz “Agrícola Lumahue”, que fue visitado por la Consultora del presente Estudio. El establecimiento cuenta con una sala de incubación y nacimiento. Las incubadoras son fabricadas en Chile; el Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �valor promedio en el mercado según tamaño es de 1.700 a 2.500 dólares. kg/animal, ya que aumentan los requerimientos. Se proyecta elaborar el alimento en el establecimiento. Los huevos son incubados a partir del día 14 de la ovideposición. El porcentaje de nacidos/huevos fértiles es del 90 al 95%. La Med. Vet Mercedes Marín de la empresa española “Truz Truz” visitó las instalaciones del criadero en el año 2005; en su opinión la infraestructura y el manejo eran adecuados para la especie. A los 3 días de nacidas las crías son trasladadas al sector correspondiente el cual consta de un recinto cerrado y acceso a piquete. En los primeros tres meses de vida requieren especial cuidado por ser susceptibles a contraer enfermedades o sufrir situaciones de estrés; luego son animales muy rústicos. Para el año en curso logró 150 pichones, aunque su estimación era de 300. El inconveniente se presentó en la fertilidad de una pareja de reproductores. A los tres meses de edad se ubican en el sector de recría y luego (6 meses) van al sector de engorde – terminación hasta los 10 - 12 meses. Otro sector completamente separado de los anteriores es el de reproducción. En cada corral se ubica un macho y dos hembras, controlando que no existan agresiones en el grupo. La madurez sexual se presenta a los 3 – 4 años, con un máximo de capacidad reproductiva a los 6 – 7 años. A partir de los 12 - 14 meses de edad se presenta el dimorfismo sexual. Recorriendo con el Sr. Arce el sector de reproducción, pudo observarse que una pareja de reproductores convivía con 12 crías nacidas de huevos que ellos mismos habían incubado. Comparando esos pichones con los de su misma edad nacidos de incubación artificial se percibe un mayor tamaño y aspecto general más saludable en los nacidos en forma natural. El preguntar sobre este tema el propietario del criadero manifestó haber observado esa particularidad. La razón por la que no realiza incubación natural es porque de esa forma se obtienen 5 crías/hembra/año mientras que con la artificial se logran 30/hembra/año. El consumo promedio de alimento balanceado en adultos es de 2 kg/animal. A los 7 – 9 meses se les suministra 2.5 Los animales se faenan a los 10 – 12 meses de edad. Ha vendido su producción a la empresa “Pacific Ostrich” y a distribuidores del mercado interno. En su opinión la carne que proviene de Sudáfrica es excelente en calidad y presentación y ese País es el que domina al mercado. Considera que la carne de emú puede competir con la de avestruz por ser un producto secundario que podría ofertarse a menor precio; para el Sr. Arce esta es una amenaza importante. Respecto al cuero ha realizado ventas a “Pacific Ostrich” y ha mandado a elaborar billeteras, porta documentos, porta chequeras y cinturones. Considera esta última actividad como sólo una satisfacción personal, por lo que no ha calculado costos de elaboración, distribución y venta; éstos por el momento superan el ingreso percibido. No percibe que las asociaciones de productores conformadas hayan dado un buen resultado, principalmente por la individualidad de los integrantes y la falta de predisposición al diálogo e intercambio de experiencias. Coincide en afirmar que uno de los problemas más acuciantes es la disponibilidad de plantas de faena convenientemente habilitadas. Para el Sr. Arce existirían inversores dispuestos a financiar la construcción de un matadero con todos los requisitos; sin embargo la falta de vinculación y consenso entre productores hace que el sector privado no concrete el negocio por la incertidumbre percibida. Finalmente opinó que debido a los 6 años que transcurrieron desde que comenzó con la actividad, ésta ya debería ser un negocio en el cual se hubiera Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 147 �recuperado la inversión y se obtuviera una renta justa; sin embargo ello todavía no ha ocurrido. En el marco del desarrollo de la tesis de Pos – Grado "El negocio de la cría del ñandú", de la Escuela de Agronegocios de la Facultad de Agronomía, UBA (74), se realizó una encuesta semi - estructurada a 5 productores de Uruguay y 2 de la Argentina. La mayoría de los productores uruguayos pertenecen al sector agropecuario; también existen empresarios cuya principal fuente de ingresos corresponden a otros rubros de la economía. Existen productores de ciclo completo y otros realizan una fase del proceso de producción. Respecto a la superficie destinada en general es de alrededor de 5 ha. En cuanto sistema de producción la mayoría adopta el intensivo, sin embargo también se emplea en menor cantidad de casos el sistema semi intensivo. En una de las empresas contactadas se realizan exclusivamente actividades relacionadas con la producción de ñandú y se articula con otros productores para la recría y engorde; también se dedican a la comercialización de productos. Una empresa se dedica exclusivamente a la etapa de reproducción e incubación de los huevos. El resto se dedica al engorde de los charitos hasta su peso de faena; las crías pueden provenir del mismo establecimiento o ser adquiridos en otros. En esa articulación entre eslabones de la cadena no se realizan ventas entre el “criador” y el “engordador” sino que se establecen acuerdos para distribuir el ingreso obtenido por la venta de los productos, principalmente cueros y carne. Respecto de la alimentación, disponen de praderas permanentes de leguminosas (alfalfa y trébol), ya sean puras o coasociadas, en un criadero los animales son alojados en campo natural y todos suplementan con alimento balanceado. El alimento balanceado es elaborado en el criadero o adquirido en comercios afines; algunos adicionan aminoácidos a la dieta. 148 En general los productores uruguayos entrevistados no tienen problemas sanitarios, suministran antiparasitario en los primeros días de vida de los charitos y antibióticos ante problemas puntuales y por prescripción. Respecto a la comercialización la mayoría de los productos obtenidos se destinan en forma asociada al mercado internacional; se vende la carne y el cuero del cuerpo y las patas. Uno de los productores ha realizado una venta de aceite a la industria cosmetológica. Dos empresas proveen carne al mercado interno en el segmento gourmet. En opinión de los entrevistados la venta de cueros es más fluida que la de carne. Al momento de la entrevista estaban finalizando los pasos necesarios para habilitar la exportación de carne de ñandú al mercado europeo. La mayoría de los productores tenían su producción almacenada en cámaras frigoríficas o animales con edad de faena pero a la espera de la mencionada habilitación. En la Argentina fueron entrevistados 2 productores de la provincia de Entre Ríos. En esos establecimientos se realiza el ciclo completo de producción. La base de alimentación es achicoria, pura o consociada con leguminosas, que se ofrecen ad libitum cortada y picada. Dado que son sistemas semi intensivos además del forraje verde suministran alimento balanceado a todas las categorías. Aun no han comercializado productos; han vendido reproductores a personas interesadas en iniciar la actividad. Manifestaron su convicción en el desarrollo del mercado internacional tanto para el cuero como la carne. Además proyectan vender plumas, huevos, aceite y mayor número de reproductores para futuros criadores de ñandú. En las entrevistas se consultó a los productores sobre los motivos que los que había impulsado a dedicarse a la crianza de ñandú y cual era su prognosis respecto de esta actividad. Respecto del primer interrogante, las respuestas se pueden agrupar en 3: • Salida económica a la problemática de las empresas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �familiares con poca tierra y mayor disponibilidad de mano de obra familiar (Uruguay) • Una actividad que presenta una alta rentabilidad y ofrece varios productos para la venta (Argentina y Uruguay) • Una actividad nueva que diversifica la producción y ofrece una alta rentabilidad (Argentina) Los productores uruguayos entrevistados depositan su esperanza en la habilitación del mercado europeo para concretar el negocio. Si bien esta es la opinión generalizada, algunos son más optimistas que otros. Algunos visualizan un crecimiento sostenido de la actividad y con ventas a muy buenos precios, sobre todo de los cueros. Otros esperan poder completar el ciclo de producción y ver el resultado económico para decidir sobre una actividad que sostienen desde hace tiempo. En cuanto las perspectivas de la actividad, los productores argentinos esperan que en breve se incrementara la cantidad de productores con lo cual se podrá acceder a los mercados internacionales y con ello se alcanzará una buena rentabilidad. En el año 2005 fue realizado en la Universidad Católica Argentina el seminario “El negocio del ñandú”, organizado por a Asociación de criadores de ñandú (ACRIÑA). Uno de los expositores del evento fue el Med. Vet. Carlos Maggi, Coordinador de Aves y Especies Menores de SENASA. Al ser consultado respecto de la disponibilidad de plantas de faena para ñandú, el profesional respondió que existe la posibilidad de habilitar en forma temporal plantas permanentes destinadas al procesamiento de otras carnes; no especificó si en la actualidad existen situaciones concretas al respecto. La Ing. Agr. Marisa Sánchez de la Dirección de Ganadería de la SAGPyA, también fue expositora del Seminario; se refirió al comportamiento del ñandú común en el hábitat natural y en cautiverio; en el intercambio de opiniones entre los asistentes, la Profesional comentó que los trabajos a su cargo referidos a experiencias de la cría en cautiverio recién comenzaban ese año, por lo que no contaba aún con experiencias que pudieran ser difundidas. En el mes de setiembre del corriente año uno de los Consultores entrevistó en Montevideo (Uruguay) al Med. Vet. Marcelo Boris. El especialista indicó que la tendencia actual de la industria del ñandú en Uruguay va dirigida al aumento de escala y a la disminución de productores activos en el tema; estimó que de los 120 criaderos habilitados originalmente sólo permanecen en actividad unos 40. Recientemente se realizó una exportación de 1.200 kg de cortes de ñandú a la Unión Europea y considera que no habrá suficiente cantidad disponible para realizar exportaciones de importancia el año próximo. También refirió que había un pedido europeo de 5.000 kg de menudencias que, en su opinión, no podrán ser logradas en esta etapa. Comentó que recibe numerosas consultas de emprendedores argentinos que investigan la posibilidad de localizar futuros establecimientos en el Uruguay para aprovechar la infraestructura y conocimientos disponibles en ese país y que ya existe un criadero de un empresario argentino montado a escala importante. Aspectos legales y trazabilidad A instancias de la única posibilidad de realizar la cría en cautiverio de ñandú en la Argentina, sólo se referirán los aspectos legales que involucran a las especies autóctonas. En la Argentina (71; 72) los ñandúes fueron cazados sin restricciones hasta 1975, año en que se promulgó la Ley Nacional 20.961 que prohibió la caza del choique (Pterocnemia p. pennata) y (Pterocnemia pennata garleppi) en las provincias del Chubut, Santa Cruz, Neuquén y Río Negro, por el término de 10 (diez) años. Las prohibiciones establecidas se hicieron extensivas al apoderamiento o destrucción de las crías, huevos, nidos o refugios naturales como así también al comercio, tránsito y utilización de la carne, cuero, plumas y otros productos y subproductos provenientes de las especies citadas. Se promovió la investigación, el desarrollo y la transferencia de tecnología a todos aquellos productores que expresen su voluntad de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 149 �explorar comercialmente a dicho animal, de conformidad con las condiciones especiales establecidas por aplicación del apéndice I de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora Silvestre (CITES). A raíz de una propuesta del gobierno argentino la subespecie de ñandú común (R a. albencens) fue incluida en el Apéndice II de la CITES. En enero de 1986, por Resolución N° 24 de la ex Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (SAGyP), se prohibió el comercio en jurisdicción federal, el tránsito interprovincial y la exportación de animales vivos o subproductos de ñandú común. En el año 1990 por Resolución N° 532 se autorizó la comercialización de cueros de ñandú que habían sido fiscalizados con anterioridad a la Resolución N° 24/86. El choique (P. pennata) se halla incluido en el Apéndice I de la CITES, salvo las poblaciones criadas en granjas habilitadas de la Argentina y de Chile. La incorporación se realizó en el año 2000 en la Conferencia de las Partes (países adherentes) realizada en Nairobi. A la presentación de la Argentina adhirió Chile como Parte interesada (56). En marzo de 2000, por Res. N° 283 de la actual Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación, se levantó la prohibición para aquellos productos y sub productos que provienen de la cría en cautiverio. Se recomienda (62) que, como medida cautelar, se realizará un aprovechamiento sustentable del P. pennata pennata basado en la cría en granjas. En el futuro y sobre la base de la experiencia adquirida, podrán proponerse otras formas de uso que serán evaluadas por organismos competentes. No se realizará recolección de ejemplares de la vida silvestre con fines comerciales; sólo se podrá autorizar la extracción limitada de huevos para conformar planteles de nuevas granjas y para introducir variabilidad genética a granjas existentes. Los ejemplares, productos y sub productos pueden ser comercializados a condición de que los animales 150 provengan de una segunda generación criada en cautiverio y de que existan planes de manejo acorde a las reglamentaciones vigentes. Las directrices de manejo que tienen que cumplir aquéllas personas que lleven adelante actividades de cría de choiques fueron fijadas en julio de 2001 por la Resol. N° 951 de esa Secretaría. En enero de 2003 se sancionó la Ley Nacional 25.679 que promovió como de interés nacional la cría del denominado ñandú petiso o choiqué (Pterocnemia pennata pennnata), y del choiqué cordillerano o suri (Pterocnemia pennata garleppi), en todo el territorio de la Nación. Con el objeto de evitar que ingresen al país productos de especies que se encuentran protegidos en la Argentina, entre ellas Rhea americana, a través de la Resolución N° 53/1991 de la ex Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca, se prohibió la importación de productos y subproductos -entre otras- de todas las subespecies de Rhea americana. Por Resolución N° 120/03, exceptúase de la prohibición de importación a la carne de ñandú (Rhea americana) congelada o enfriada, envasada, procedente de plantas de faena y de ejemplares de criaderos oficialmente habilitados provenientes de la República Oriental del Uruguay. Los interesados en importar el producto de ese País, tendiente a la obtención de la autorización de rigor, deberán presentar a la Dirección de Fauna Silvestre la siguiente documentación: -Constancia de la habilitación en la República Oriental del Uruguay, del criadero de ñandú (Rhea americana) del que provenga la carne congelada o enfriada. • Constancia de la habilitación en la República Oriental del Uruguay, de la planta de faena con destino a la exportación de ñandú (Rhea americana) en el que se faene la carne congelada o enfriada. • Certificado de origen del país exportador emitido por autoridad oficial del organismo administrador de la fauna silvestre. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �• El permiso original de exportación previsto por la Convención sobre Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora Silvestre (Washington 1973), por tratarse de una especie del Apéndice II. • Declaración del lugar a utilizarse como depósito ante la Dirección de Fauna Silvestre de esta Secretaría, el que deberá estar previamente habilitado ante el SENASA. Respecto a la conservación del hábitat propio de la especie, el Documento de la CITES expresa que la Argentina está implementando a través de la Secretaría de Recursos Naturales y Desarrollo Sustentable el “Programa de Acción Nacional de Lucha contra la Desertificación”, en el marco de la Convención de las Naciones Unidas. Las acciones surgidas del Programa contribuyen a preservar las poblaciones de choique en estado silvestre. Las políticas a implementar contemplan o Generar un marco legal común, que permita un control legal –social sobre las prácticas y el manejo de los sistemas de producción. o Capacitar a productores locales o Entablar diálogos con las personas vinculadas al ámbito político para abordar las posibles soluciones a la problemática en cuestión. o Capacitar recursos humanos en los organismos gubernamentales. o Generar conciencia ambiental en la región o Diseñar y poner en marcha un monitoreo de los procesos de desertificación. o Fomentar la coordinación regional o Instrumentar mecanismos financieros. o Realizar estudios de impacto ambiental de futuros emprendimientos o Regular la tenencia de la tierra. o Desarrollar tecnologías productivas adecuadas. Sobre la base de los antecedentes consultados (71), las medidas implementadas no serían suficientes para frenar la disminución de las poblaciones silvestres de ñandúes. En la actualidad, ambas especies se encuentran incluidas en el Libro Rojo de la Unión Mundial para la Naturaleza (UICN), en la categoría de especies “casi amenazadas” lo que significa que en el futuro cercano podía verse comprometida su sobrevivencia en estado silvestre (74). Para lograr la trazabilidad de los productos (62) se implementó un sistema de planillas estandarizadas obligatorias para la fiscalización efectiva de la producción y los movimientos de planteles en las granjas. Estas son de 3 tipos: - Inscripción o relevamiento inicial de granjas, que quedará en poder del ente fiscalizador. Se consignan los datos del propietario, responsable profesional, ubicación geográfica, instalaciones, prácticas zootécnicas, procedencia de los ejemplares y producción. - Fiscalización estacional de movimiento de ejemplares. Será confeccionada por el propietario y el profesional a cargo y será remitida al menos 3 veces al año a la Dirección de Fauna provincial. - Fiscalización de movimientos periódicos. Planilla foliada que permanece en el establecimiento y que deberá estar firmada por el profesional en forma semanal en la temporada reproductiva y mensual en el resto del año. Todos los ejemplares de cría en granja serán identificados con microprocesadores integrados (microchips); la identificación será fiscalizada por el organismo competente en un solo acto abarcando a los juveniles producidos cada año que hayan sobrevivido hasta una edad de bajo riesgo de muerte, considerado a partir de los 4 meses de vida. El movimiento de ejemplares a sitios habilitados destinados a la faena será comunicado a la Dirección de Fauna correspondiente y se realizará con guías oficiales específicas. Los establecimientos de faenado, manufactura y envasado de productos deberán registrar el número de animales ingresados, el peso o volumen de los productos y pesos/volúmenes egresados discriminando por productos y sub productos. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 151 �Los envases y/o productos destinados a la comercialización, deberán poseer etiquetas identificando claramente el producto y la cantidad. Se deberá incluir el número de serie y un código que identifique el país, año y producto. En el caso de cueros o carne a granel, se cerrarán los embalajes con precintos oficiales, indicándose el volumen contenido en cada caso. Cadena comercial de productos de ratites La cadena comercial más articulada corresponde a productos obtenidos del avestruz. En una publicación de la Oficina Comercial de Milán del año 2002 (53) se describe una cadena tradicional que involucra a algunos de los actores relevantes para la comercialización de carne, cueros y plumas (esquema n°1). Esquema Nº 1: Canales de distribución y comercialización de productos de avestruz en Italia Criadores Matadero Importadores Mayoristas de carne Fábricas de transformación Supermercados Transformadores de cuero y plumas Restaurantes Diseño Consumidor final Nota: las líneas de punto refieren que no está originalmente indicado en el texto. Fuente: Oficina Comercial de Milán. 2002 Como se ha referenciado, la cadena agro comercial de productos de avestruz está principalmente conformada por Sudáfrica, país que oferta el 80% del total comercializado en el mundo. En países en los que las tecnologías aplicadas necesitan madurar y la infraestructura para la industrialización es deficiente, existe una tendencia a conformar este tipo de eslabones, muchos de los cuales aún no existen. En la cadena comercial del emú uno de los eslabones principales es el de la industrialización de la grasa; para la carne y el cuero se necesita lograr mayor calidad de procesos de industrialización y demanda sostenida a partir del conocimiento de los consumidores (esquema N° 2) Esquema Nº 2: Cadena de comercialización de productos de emú Criadores Importadores Matadero Industrialización de la grasa Industria cosmética Industria farmacológica I%D Industria de lubricantes Nota: las flechas con líneas de punto indican grado incipiente de desarrollo Fuente: adaptado de http://www.rirdc.gov.au/pub/handbook/emu.pdf. 152 Carne Plumas Cuero Industria cosmética Industria farmacológica Industria de lubricantes Consumidor final Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La cadena agro comercial del ñandú presenta en Uruguay mayor grado de maduración que en la Argentina y Chile. En ese país las acciones de I+D han mejorado las tecnologías de producción en cautiverio; se dispone además de mataderos habilitados según normas internacionales como las de la Comunidad Europea. El mercado interno absorbe gran parte de la carne producida y ciertos productos terminados confeccionados con el cuero. Sin embargo, la exportación de carne de ñandú en el Uruguay se encuentra en fase de desarrollo principalmente en lo referido a canales de comercialización y oferta continua. En el esquema N° 3 se diagrama la cadena comercial de los productos del Rhea Americano para ese País. Esquema Nº 3: Cadena comercial de productos obtenidos de la cría cautiverio del Rhea americano en la República Oriental del Uruguay Criadores Asociaciones de productores Plantas faenadoras Carne Plumas Cuero Curtiembres - Artesanos Marroquineros e industriales Comercios Importadores Mayoristas distribuidores Mayoristas y exportadores de carnes Supermercados Supermercados y restaurantes Restaurantes Consumidor final NOTA: las flechas con líneas de puntos indican grado de desarrollo incipiente. Fuente: AUCRIÑA, 2004 En la Argentina existe un mercado generalmente informal y discontinuo de carne, cuero y plumas de ñandú común y choique. Los criaderos no han logrado aún escalas comerciales de venta de productos y, tal como se ha explicitado, la extracción natural de productos y subproductos para la venta está prohibida. Vinculación entre actores La industria de ratites se caracteriza el agrupamiento entre actores en diferentes formas asociativas. Como se ha explicado, la producción y comercialización de avestruz en Sudáfrica fue ampliamente motorizada por la “Cooperativa Agrícola del Klein Karoo”; posteriormente se asociaron a esa entidad plantas frigoríficas y curtiembres. En la actualidad existe una organización mundial “World Ostrich Association” cuya misión es la de representar a la industria internacional del avestruz a través de la comunicación, transferencia de información y provisión de estándares industriales en el mundo. Europa cuenta con una asociación que nuclea a 15 países en los que se desarrolla la actividad. En los Estados Unidos de América se registran agrupaciones como la “American Ostrich Association” y en Canadá la “Canadian Ostrich Association” que nuclea a asociaciones conformadas en 5 distritos del país. En Perú se ha conformado una “Asociación de exportadores de Carnes Exóticas” a través de la cual se divulga la exportación de carne de avestruz a Japón. En Chile la “Asociación de Criadores de Avestuz de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 153 �Chile” está conformada por productores de las regiones del norte y centro de ese país. la cría del ñandú; el último boletín técnico conocido data del año 2004. También existen asociaciones que promueven la actividad de dos especies de ratites diferentes como es el caso de “Rhea and Emú”, de los Estados Unidos y “Emu&Ostrich” de Australia. La Asociación Neuquina de Criadores de Ñandú (AUCRIÑA) realizó en el año 2003 fuertes gestiones para impedir la radicación de una empresa chilena para la producción de emú; la misma se iba a desarrollar con autorización de la provincia de Neuquén, sin intervención inicial de la Dirección Nacional de Fauna. El proyecto no fue ejecutado. En todos los Estados de Australia en los que se produce emú, existen vinculaciones con la “Emu Farmers Federation of Australia”. En Estados Unidos existe un sistema de asociación nacional “American Emu Association” , a la que adhieren 26 asociaciones de diferentes regiones del país. Como fue referido, los criadores de emú en Chile se agrupan en dos empresas: “Emusur” y “SocoEmu” las que desarrollan la fase comercial. En la República Oriental del Uruguay existe desde el año 1998 la Asociación Uruguaya de Criadores de Ñandú (AUCRIÑA); dentro de esa Asociación se conformó el grupo Ñandusur. En los 14 criaderos de las personas que integran Ñandusur se realizan diferentes actividades relacionadas con aspectos técnológicos, las que luego son difundidas a los otros establecimientos para su adopción. En la Argentina ACRIÑA es la Asociación de Criadores de Ñandú, con sede en la Ciudad de Buenos Aires. Entre sus acciones se menciona el suministro de ejemplares para una faena especial de 19 ejemplares de Rhea americano realizada en la inauguración de la línea de faena para la especie en el frigorífico “La Mulita”, de la localidad de Villaguay, provincia de Entre Ríos. Esa entidad también ha realizado gestiones ante la SAGPyA para incorporar a la producción de ñandú a la Ley de Carnes y para que se modifique la reglamentación que permite la impotación de carne de ñandú del Uruguay, actualmente en vigencia. Otra agrupación está conformada con el nombre de “Rheacultura”. Su modalidad principal fue la difusión de 154 La “Asociación de Productores de Choique” de la provincia de Santa Cruz es una de las promotoras de la cría de esta especie, siendo su socio fundador el propietario del criadero “Choiquesur”. La empresa “Frigorífico del Sur S.A.” integra horizontalmente a 150 productores de ñandú, conejo, cordero, cabrito y nutrias, entre lo que se incluyen criaderos de ñandú próximos a la localidad de Río Cuarto, provincia de Córdoba. Esa agrupación promueve “la integración horizontal de la cadena agroalimentaria en el rubro de las carnes alternativas”. Algunas de las agrupaciones mencionadas han establecido vínculos con instituciones de I+D para el estudio de aspectos técnicos y calidad de productos. Como ejemplo de ello se menciona a Rheacultura y el INTA – Castelar y la “Asociación de Productores de Choique” con el INTA – Bariloche. Identificación de ventajas comparativas y competitivas Las ventajas competitivas en esta actividad están dadas, particularmente, por el trabajo de investigación y desarrollo que se han realizado con el choique, hasta llegar a definir sistemas de producción Ese camino ya recorrido es un ejemplo de lo que debería realizarse con el ñandú común. Otros aspectos, aparte de la producción, como ser la estandarización de cortes, el control de la faena para asegurar la calidad del producto, el desarrollo de canales de comercialización y elaboración de productos, son áreas vacantes en el Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �desarrollo de la competitividad. Desde el punto de vista comparativo, la distribución geográfica de estas especies cubren una amplia región del País, lugares donde se encuentran poblaciones silvestres. Es decir que las condiciones agroecológicas disponibles en el país naturalmente para esta producción son adecuadas. Los recursos alimenticios, especialmente los forrajeros, son posibles de producir en estas vastas regiones. Las condiciones de competitividad resultan restringidas por diversos factores: • No se han realizado respecto al ñandú común suficientes actividades de investigación y desarrollo. • En lo que hace a esta especie no se han aprovechado al máximo las experiencias realizadas en el Uruguay. • No se ha establecido una intensa vinculación cooperativa en los objetivos y desarrollo del mercado con los técnicos y productores del Uruguay, al no comprenderse que este producto requiere ese diálogo no sólo con fines de economicidad sustentable, sino también de su difusión en los mercados internacionales. • Las informaciones de la pradera pampeana que permitan la confección de una tabla de datos técnicos para la planificación racional de la actividad, son demasiado variables y su configuración depende de que la fuente de información sea privada (no difundible) o pública con fines de difusión. • Algunos criadores creen que la difusión de la actividad y la consecuente fuente de venta de reproductores es la solución para obtener rentabilidad de su negocio. Esta aspiración lícita no es acompañada con una producción propia que permita una oferta de mercado. Estudiar canales de comercialización que faciliten la diferenciación de otras ratites La diferenciación de canales de comercialización para productos similares pero provenientes de especies distintas, requiere actuar sobre la competitividad de los precios, el desarrollo y monitoreo de productos de calidad, la interrelación entre ambos es decir la relación precio – calidad y el mantenimiento de una oferta permanente en los mercados. Para cumplir con los objetivos antes mencionados se hacen necesarias inversiones en el mercadeo de los productos y su difusión, así como en investigación y desarrollo que permita mantener una oferta constante en cantidad y calidad. Una propuesta surgida del medio productivo argentino es la de difundir los productos cárnicos del ñandú y del choique como provenientes del “avestruz sudamericano”. Esta idea no parece ser apropiada pues si bien busca explotar el mercado ya desarrollado por la utilización del avestruz, constituiría una forma de inducir al consumidor a confundir productos que resultan disímiles en su presentación (incluso por el simple hecho de la diferenciación en el peso y tamaño de los cortes). Los canales de comercialización deberían poner énfasis en la asociación entre las imágenes del medio donde se crían (la Pampa), la forma pastoril y natural de los métodos aplicados, así como el bienestar de los animales que se logra en ambientes semi – extensivos. La imagen a crear debería ser opuesta a la de una avicultura industrial y acercarse a la avicultura natural. Los canales de comercialización estarían dirigidos, entonces, a un público que priorice un origen natural y benéfico para el desarrollo de producciones atentas al bienestar animal. La imagen Pampa – pasto – sol debería contraponerse a la de los sistemas intensivos en que se producen otras ratites, sujetas a altas densidades poblacionales y al empleo masivo de alimento balanceado. Explorar el mercado interno como primera estrategia de comercialización La oferta de productos argentinos de estas especies al Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 155 �mercado interno, ha sido muy limitada; en cambio existen antecedentes valiosos de la importación de carne procedente del Uruguay. Esta apertura del mercado interno financiado y explorado por agentes del exterior ofrece una rica experiencia. No obstante, la limitada visión de algunos actores locales ha puesto inconvenientes a estas acciones. La oferta de carne uruguaya no constituye una competencia para la producción argentina ya que esta es prácticamente inexistente; en cambio inició un proceso de difusión en el mercado interno que podría ser aprovechado posteriormente por la producción nacional, cuando ésta se encuentre en condiciones de ofertar cantidad, calidad y condiciones de venta competitivas. Las experiencias locales no se basan sólo en carne fresca, sino también en productos elaborados. Es así como regionalmente se ofertan chacinados y embutidos logrados artesanalmente y al menos una firma “Secretos del Monte” de la provincia de Mendoza ofrece entre su línea de productos la pierna de ñandú salada y ahumada. En este tipo de elaboración se aprovechan cortes de menor tamaño que los del avestruz y, por lo tanto, sus posibilidades comerciales es un camino a explorar y desarrollar. Elaborar las bases de un plan estratégico La industria que podría construirse a partir del ñandú y del choique requiere superar varios puntos críticos. Uno es el de la producción, dados los altos índices de mortandad de charitos. Este es un problema tecnológico que no está al alcance de ser resuelto por los mismos productores; es necesario que en ello actúen las instituciones de investigación y desarrollo apoyadas financieramente por el Estado y los productores (éstos han demostrado un bajo interés en este sentido). Se debe superar la etapa de difusión de la cría en cautiverio, que muchas veces encubre el negocio de la venta de reproductores, para concretar tecnologías útiles a la obtención de eficiencia y eficacia en los procesos de crianza. Estas deberían ser lo más naturales posibles para marcar una diferenciación local con la avicultura intensiva. Otro aspecto importante es contar con plantas de faena habilitadas para el mercado interno y la exportación. Finalmente, la producción de elaboraciones cumpliría con dos finalidades: el agregado de valor y la diferenciación con mercados de otras ratites; se definirían de esta manera nuevas ventajas competitivas. El problema es muy complejo y esta visión no está generalizada entre los actores. Los componentes de esta complejidad lo constituyen: la adaptación de una especie silvestre al cautiverio, el desarrollo de módulos de crianza eficientes y la diferenciación de productos. Esas dificultades sólo podrán ser superadas con la comprensión de que el negocio no está en el encubrimiento de costos elevados por la falta de producción con un precio mayor logrado por los reproductores, en la integración de esfuerzos y en la coordinación oficial que maximice los esfuerzos. En estas especies, como en otras previamente estudiadas, se hace necesaria la aplicación de una matriz conceptual que contemple el interés nacional para el desarrollo de esas actividades y la definición política de volcar esfuerzos capacitados en el desarrollo de objetivos claramente definidos y consensuados. Es decir una política de Estado que abarque en general a esta producción y en particular a sus características distintivas; la potencialidad existe pero sólo será alcanzada dentro de una programación inteligente que requiere, previamente, de la capacitación y responsabilidad de los actores. La integración de esfuerzos entre el Estado, las instituciones de I+D y los actores privados interesados es el único camino viable. Es necesario que todas las partes manifiesten su grado de interés y de compromiso en acciones comunes. 156 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �BIBLIOGRAFÍA 1- Sherwood, A.R.; Parsons, T. 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Tesis de Pos 160 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �5 JABALÍ (Sus scrofa) Introducción El jabalí (Sus scrofa L.) en árabe jabal-í o en castellano “de monte” (1), pertenece a la Familia Suidae integrada en el Orden Artiodactyla. Representa el origen genético de los cerdos domésticos actuales y es una de las especies de mamíferos más ligadas al hombre desde tiempos prehistóricos; en la actualidad constituye un importante recurso económico y cinegético. Respecto de la posición sistemática del género Sus (2), algunos autores describen diferente número de especies y subespecies. Bouldoire y Vassant (3) distinguieron tres especies para este género: Sus scrofa en Eurasia y norte de Africa, Sus verrucosus en el sudeste asiático y Sus barbatus en Malasia occidental, Sumatra, Java y Bomeo. El grupo de especialistas de jabalíes y pecaríes de la Unión Mundial para la Conservación (UICN), reconoce actualmente 17 subespecies de Sus scrofa de las que tres se ubican en España: - el S. s scrofa, desde el centro de la Península Ibérica hasta el norte de Europa, siendo sus límites septentrionales Polonia, República Checa, Eslovaquia, Hungría y Rumania; - el S. s. meridionales, localizado en Andalucía e islas de Córcega y Cerdeña; el S. s. algira se localiza en Tunez, Argelia, Marruecos y los territorios españoles del norte de Africa. La variación de caracteres inducida por la domesticación dificulta el estudio taxonómico del jabalí (1). La especie fue objeto de tres procesos de domesticación (4;5), uno de los cuales se produjo en Europa hace 8.000 a 9.000 años a partir de S. s. scrofa; algunas formas domésticas retornaron posteriormente al estado silvestre con un fenotipo intermedio entre jabalí y cerdo doméstico, dando lugar a la descripción de nuevas sub- especies lo que generó una notable confusión taxonómica; el retorno de una especie domestica al estado natural se Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 161 �denomina asilvestrado o feral. Para la diferenciación entre las variedades silvestres y las asilvestradas (1;2;6) los criterios anatómicos y morfológicos no son claramente excluyentes y la identificación genotípica tampoco constituye una base totalmente esclarecedora. El estudio de la diferenciación genética se realiza mediante técnicas de análisis del polimorfismo enzimático y del ADN mitocondrial y su utilización contribuye además a la organización y ejecución de programas de conservación de la biodiversidad a diferentes niveles tales como genes, poblaciones, especies y líneas evolutivas (7). Los métodos de estudio (1) que se aplican a la genética poblacional de Sus scrofa son la electroforesis Proteica Multilocular (MPE), el mapeo cariotípico y el estudio de grupos sanguíneos; otra metodología empleada es la del polimorfismo enzimático (6PGD). El estudio de los loci enzimáticos puede dar a conocer el origen genético de algunas poblaciones de cerdo asilvestrado y detectar el cruzamiento entre cerdos y jabalíes. El número básico de cromosomas diploide del género Sus es de 38, pero los análisis citogenéticos indican la existencia de polimorfismo cromosómico ya que el número total de cromosomas puede ser 36, .37 y 38. La distribución histórica de la especie (1; 9;10) integra Europa, Asia y el norte de África, pero actualmente se encuentra también en el Continente Americano, Australia, Nueva Zelanda y en muchas islas del planeta. La importancia trófica (2) que el jabalí ha presentado para el hombre como fuente de proteínas y grasa hace que existan poblaciones naturales en localidades alejadas de su distribución original, debido a las introducciones que se han realizado en la mayoría de los casos de manera voluntaria y con frecuencia junto a individuos de la variedad doméstica. El jabalí euroasiático (Sus scrofa L.) presenta la mayor distribución mundial (Mapa Nº1). Se extiende desde la Siberia oriental al Norte de África. Fue introducido en en Canadá y los Estados Unidos en el año 1800, en Australia y Nueva Zelanda para ese mismo año y en la Argentina en el año 1906. a través de la introducción de ejemplares traídos por Pedro Luro a la provincia de La Pampa (2; 4). Mapa Nº 1: Distribución geográfica de poblaciones naturales y asilvestradas de Sus scrofa y de las distintas especies reconocidas por Groves (1981) y por el grupo de especialistas en jabalíes y pecarís de la IUCN (Oliver, 1981). Existe una clara separación (8) entre los haplotipos europeos y asiáticos (haplotipos: combinación de alelos que no se encuentran en equilibrio); los haplotipos asiáticos presentan mayor diversidad genética que los europeos. El análisis de las poblaciones de jabalíes en Turquía tiene un interés especial ya que no existe en ese País cerdo doméstico y puede inferirse que el jabalí de esa región desciende en forma directa de las poblaciones ancestrales que habitaron la región. Las secuencias mitocondriales de estos ejemplares forman un cluster muy diferenciado, próximo al de los asiáticos del que sin embargo, no forman parte; este hecho concuerda con la ubicación geográfica de los jabalíes en Turquía equidistante entre Europa y Asia (8). 162 Fuente: Rossel y col., 2001. Aclaración: zona de color negro = poblaciones silvestres zona color gris = poblaciones asilvestradas o ferales Dentro de esta especie se distinguen subespecies en función de diferencias morfológicas entre las que se destaca la diferencia de tamaño; los jabalíes de Europa Central pueden alcanzar ocasionalmente hasta los 250 a 300 kg, siendo el tamaño en otras regiones sensiblemente menor, dependiendo de la latitud y la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �disponibilidad de alimentos (2). Dentro del área de distribución del jabalí (2), existe una variación del número de cromosomas de Este (2N=38) a Oeste (2N=36), siendo los cariotipos de 38 cromosomas prácticamente idénticos a los del cerdo doméstico. Son dos las translocaciones que producen la variabilidad en el número de cromosomas; la que ocurre entre los cromosomas 16 y 17 se ha detectado en poblaciones asiáticas y la producida entre los 15 y 17 en poblaciones de las regiones europeas. El polimorfismo puede ser intrapoblacional o de poblaciones contiguas. Si bien el jabalí es uno de los mamíferos de mayor distribución geográfica en el mundo (1; 2; 10), existen regiones en donde ha habido una fuerte disminución de las poblaciones naturales, en contraposición con otras en las que es considerada como especie perjudicial debido a la densidad de individuos en el ambiente natural. El exceso de caza (1; 2; 11; 12), su incompatibilidad con la agricultura y la ganadería y la destrucción del hábitat resultaron en una fragmentación de las poblaciones en áreas de la región europea; en algunos casos se produjo la exterminación. Ello ha ocurrido en zonas de las Islas Británicas, Escandinavia, el Valle del Nilo y la Unión Soviética; como estrategia se sobrevivencia algunas poblaciones se desplazaron hacia otras regiones. Los cambios en el uso del territorio (1;2) han permitido su expansión en el siglo pasado y la recolonización en zonas de Finlandia, Suecia e Inglaterra con la sustitución de determinadas variedades de jabalí exterminadas por otras introducidas por el hombre o expandidas en forma natural. La extraordinaria adaptación a las variaciones del medio ambiente, la capacidad para defenderse de las adversidades y la dinámica reproductiva, se consideran fundamentales para que la especie logre avanzar sobre regiones ya pobladas o mudar de una región a otra en la que no existían previamente (13). Respecto a las características biológicas del jabalí, morfológicamente el animal adulto alcanza la altura máxima en la región de las extremidades anteriores; las orejas son pequeñas y tienden a caer hacia delante; las extremidades finalizan en cuatro dedos protegidos por pezuñas, característica esta última correspondiente a los artiodáctilos (1). En Europa el tamaño de los ejemplares adultos (1;10; 14) aumenta hacia el este, observándose los menores tamaños en el sur de la Península Ibérica y los mayores en los Cárpatos. Existe un acentuado dimorfismo sexual, siendo los machos de mayor corpulencia y con dientes caninos prominentes. El crecimiento de los caninos ocurre hasta los 10 años de edad; los superiores se van arqueando progresivamente hacia arriba hasta perforar la parte superior del hocico en los ejemplares de mayor edad. Los machos de poblaciones europeas superan los 100 kg de peso, dependiendo de la latitud y de la disponibilidad de alimentos y las hembras alcanzan un peso de alrededor de 80 kg. Sin embargo, la variación de pesos en las diferentes subespecies presenta un rango que oscila entre los 35 y 235 – 300 kg (10). El macho (1; 2; 15) posee una piel más dura y gruesa en la región del tronco la que, a modo de coraza, evita que se produzcan lesiones importantes en esta región en situaciones de peleas. El pelaje típico de los ejemplares adultos muestra una coloración de tonos pardos en el tronco y las extremidades y las orejas son casi negras; alrededor del hocico y la cabeza el color se presenta grisáceo. En algunas poblaciones se observan individuos con pelaje claro ocre o gris asociado a una mutación recesiva que no debe confundirse con el albinismo. La crin dorsal esta presente en ambos sexos, aunque en los machos es de mayor longitud. Se compone de pelos terminados en diversas puntas más largas y gruesas que los del resto del cuerpo; es característica de la especie y se eriza en momentos de tensión y cuando se producen interacciones agonísticas (peleas). Según la latitud (1; 15; 16) se presentan dos tipos de pelaje a lo largo del año, siendo el del verano más corto y menos denso que el de invierno; este último está complementado por una espesa capa de pelo lanoso y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 163 �corto denominado borra. El pelaje de los recién nacidos y hasta los 5 a 6 meses de edad, etapa en los que se los denomina rayones o jabatos, (1; 17), presenta una coloración pardo rojiza o amarillenta con once líneas longitudinales más oscuras. Posteriormente mudan a una coloración rojiza y se los denomina bermejos, hasta que al año de edad mudan al pelaje característico de los adultos. Luego del año de edad se denominan escuderos a los machos jóvenes que acompañan a un adult0o; jabalina a la hembra adulta que ha parido y verraco al macho adulto con capacidad reproductiva. Poseen los sentidos de olfato y oído más desarrollados que el de la vista (17) pudiendo detectar alimentos o enemigos a más de 100 metros de distancia y percibiendo ruidos imperceptibles para el oído humano. El olfato tiene una gran importancia en la exploración del medio ambiente y en la comunicación intraespecífica (1). Poseen diversos tipos de glándulas con función comunicativa: - las carpianas que se sitúan en las patas anteriores, producen una secreción que deja un olor característico entre la vegetación en la que se desplazan; - la prepucial participa con secreciones propias de la actividad sexual y las glándulas lacrimales en las hembras también se asocian a la reproducción; otra de las glándulas existentes es la mentoniana (1). Respecto a la biología reproductiva (1; 2; 10; 18; 19; 20; 21) el jabalí es una especie precoz y de gestación relativamente corta (114 días). Los machos alcanzan la pubertad a los 10 meses y a los dos años están en condiciones de competir para el servicio de las hembras. Éstas últimas se incorporan al rebaño reproductivo a los 8 – 10 meses de edad, dependiendo principalmente de la disponibilidad de alimentos ya que el factor principal para el desencadenamiento de ovulaciones fértiles es el peso corporal. La estacionalidad en la especie (22; 23; 24) es marcada presentando actividad sexual hacia fines del otoño y en 164 invierno, con un ciclo estral/hembra/año en climas templados y de menor calidad de hábitat y hasta 2 ciclos/hembra/año en regiones mas frías con mayor disponibilidad de nutrientes; la duración promedio del ciclo es de 23 días. En España (1) se ha registrado una tasa de ovulación que oscila entre los 4,4 y 5,9 cuerpos lúteos por estro, mientras que la media de fetos por camada es de 3,3 a 4,2. Las variaciones identificadas se atribuyen a las condiciones del medio ambiente, en especial la cantidad y calidad de alimento. Se ha demostrado que en ese País (22) los años de mayor disponibilidad de bellotas y otros frutos forestales, aumenta el porcentaje de hembras gestantes, la tasa de ovulación y el número de fetos/camada. El parto se produce generalmente en forma sincronizada entre las hembras de un mismo grupo (1; 25), las que construyen un nido elaborado en excavaciones que ellas mismas realizan y tapizado con hojas y ramas; este refugio proporciona aislamiento térmico y protege al grupo de amenazas de otras especies animales. Los nidos son abandonados alrededor del día 15 de nacidas las crías. Entre las principales causas de mortalidad perinatal (1) se destacan la hipotermia provocada por bajas temperaturas ambientales, la ausencia de grasa subcutánea de cobertura en los rayones y el bajo nivel de glucemia en los recién nacidos. Es frecuente la ocurrencia de enfermedades vírósicas y bacterianas debido a que las crías carecen de anticuerpos maternos por escasa permeabilidad placentaria a los anticuerpos maternos. Otro de los factores causantes de mortalidad en los recién nacidos son los predadores naturales y las sequías que impiden la producción de leche en cantidad y calidad adecuadas. Respecto a la alimentación (1) el jabalí es una especie oportunista y generalista que ingiere alimentos en cantidad, digeribles y nutritivos. Consume hierbas, raíces, tubérculos, frutos y bellotas caídas, así como toda clase de vegetales, setas, trufas, lombrices, insectos, caracoles, reptiles, huevos, aves y roedores, sin desechar tampoco la Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �carroña. La dieta puede variar mucho según la estación y las regiones (25). Los vegetales representan entre el 80 y 90% del total de los alimentos consumidos. Si éstos son escasos en temporadas de sequía pueden migrar a 100 – 150 km de distancia; por esta razón se ha comprobado (26; 27) que el espacio recorrido (área de morada o home range) por ejemplares adultos durante un año puede variar desde 4 a 400 ha o alcanzar las 15.000 ha (hecho improbable en opinión de los Autores); otras causas de desplazamiento son los cambios en el medio ambiente (zonas destinadas a la agricultura) y la presión ejercida por el hombre. También consumen especies vegetales cultivadas las que son ingeridas o simplemente dañadas en su paso por zonas agrícolas cercanas a su hábitat. Es notable la capacidad que manifiestan para proveerse de alimentos energéticos y palatables; el consumo de éstos en zonas abundantes y en años en los que no se presentan sequías puede aumentar la tasa reproductiva hasta 150%. El perjuicio ocasionado por poblaciones naturales de jabalíes que se desplazan en busca de alimentos, es motivo de preocupación y monitoreo permanente en las regiones naturales en que se encuentra la especie. Se desplazan en grupos de 3 a 5 hembras con sus crías y con machos jóvenes de camadas anteriores. Los machos adultos suelen desplazarse solos y se reúnen con el grupo de hembras en la temporada reproductiva. Se ha comprobado que los grupos conformados por hembras experimentadas ocasionan menos daños que aquellos conformados por mayoría de ejemplares juveniles (2). Como se ha explicado, la especie fue introducida en el Continente Americano a partir del Siglo XIX, primeramente en Canadá y los Estados Unidos. El jabalí llegó a Chile por dos vías diferentes (28). Una de ellas tiene el origen en animales provenientes de Alemania que se mantenían confinados en una hacienda y que fueron liberaron en la cordillera de Los Andes de la IX región entre los años 1946 y 1948. La segunda vía, y también la más importante en tiempo, espacio y número, corresponde a la inmigración natural desde la Argentina; este proceso de colonización tiene lugar a partir del año 1956. La introducción de la especie en el Uruguay (24), ocurrió en 1920. Aarón Anchorena importó ejemplares de jabalí con fines cinegéticos. Los animales provenían de la región del Cáucaso, fueron traídos en un barco de su propiedad y ubicados en el Departamento de Colonia. La especie experimentó un notable incremento demográfico debido al ambiente favorable, la ausencia de depredadores naturales y las características biológicas propias de la especie. Entre 1904 y 1906 (29; 30). Pedro Luro introdujo el jabalí euroasiático en la Argentina en la Estancia de su propiedad “San Huberto”, localizada en la provincia de La Pampa. Como amante de la caza deportiva, también introdujo el ciervo colorado y el faisán. Cuando fueron traídas estas especies se tomaron las precauciones necesarias para evitar fugas. Posteriormente, la sucesión de propietarios de esas tierras y las deficiencias en los cercados originaron la liberación de los ejemplares y su distribución en zonas adecuadas a su sobre vivencia. Los herederos de los bienes del Sr. Luro vendieron 7608 ha a la provincia de La Pampa entre los años 1965 y 1968; esa superficie corresponde en la actualidad a la Reserva Provincial Parque Luro. La distribución actual del Sus scrofa en la Argentina abarca La Pampa, San Luis, Córdoba, Río Negro, Buenos aires, Santa Fe y Entre Ríos y un sector desde Neuquén hasta Chubut (Mapa N° 2). Productos obtenidos Tanto en los países en los que el jabalí es una especie autóctona, como en aquéllos en los que ha sido introducido, se obtienen productos del jabalí a través de la caza deportiva, comercial y de subsistencia, así como de la producción en cautiverio de jabalíes puros o híbridos. La carne proveniente de la caza o de la producción en cautiverio es el principal producto; el cuero y el pelo se consideran secundarios y requieren de desarrollo tecnológico y de mercados. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 165 �Mapa Nº2: Distribución actual del sus scrofa en la República Argentina También es una actividad importante y muy practicada en la Argentina ya que por su posición geográfica y condiciones agroecológicas le permite al cazador, organizar programas de caza mayor y caza menor todo el año en distintas provincias Los destinos más frecuentes para la caza mayor del jabalí son La Pampa (llanura, bosques y espinal), San Carlos de Bariloche y San Martín de los Andes (bosques patagónicos y montaña); se caza mayormente al acecho en aguadas y en noches de luna llena. Los recorridos se realizan a pie, a caballo o en vehículos apropiados (32). Los eventos de caza deportiva son mayormente realizados en lugares habilitados destinados para tal fin denominados cotos de caza, aunque también existe la modalidad de cazar en campos privados con permiso de acceso (33; 34). En la provincia de La Pampa los cotos habilitados para el año 2007 figuran en el cuadro N° 1y el mapa nº 3. Fuente: Fauna Argentina, 1998 Caza deportiva mayor Estudios realizados e los últimos años indican que la caza del jabalí es la principal causa de su mortalidad en España (27). Los cazadores consideran a la especie como un trofeo muy preciado y debido a ello existe todo tipo de información referente a temporadas de caza, reglamentación para cazadores y precios de paquetes turísticos en diferentes partes del mundo. En España (31) Las modalidades y demás normas relativas al periodo anual de caza del jabalí se establecen por la Disposición General de Vedas, la cual se renueva anualmente. En general, la caza se autoriza en ese País en la modalidad de batida con perros entre los meses de septiembre a enero, autorizándose entre tres o cinco piezas adultas por cacería en función del terreno cinegético de que se trate. La caza de rayones se considera prohibida. La caza deportiva en Chile (28) se practica en la novena y décima Región y está orientada principalmente a turistas extranjeros. 166 En la provincia de Neuquén la caza mayor se practica en 17 cotos de caza habilitados, los que se presentan en el cuadro N°2. Si bien en la provincia de Buenos Aires se practica mayormente caza menor, existen establecimientos habilitados para la caza del jabalí. Ellos son (33): Argentina Big Hunting (La Plata); Patocaza (Tandil); Coto la Maria (Olavaria); Rolón (Mar del Plata); Safaris 3006 (Baradero); Curamaral coto n°25 (Pigue); Chital Safaris (Dolores); Club Caza Tandil (Tandil); Axis Safari Argentina (Mar del Plata); La Colorada (Tandil – Ayacucho; Estancia Tres de Febrero (Coronel Borrego); Cazaprivada (Olavarria); Puan – lauquen (Sierra de la Ventana); Caza y Safaris Argentina (dirección comercial en Vicente López); Los Amigos (Tandil) y Alfredo Perez Hunting Ranch (General Lavalle). En la provincia de Río Negro se encuentran habilitados los siguientes cotos de caza para la cacería del jabalí: Negro muerto (Choele choel); BellaVista (Río Colorado); El Aguila (Río Colorado) y Coto Akopuyen (Río Colorado – La Pepita). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Cuadro N°1: Cotos de caza habilitados para el año 2006 en la provincia de La Pampa Nº Nombre Departamento 104 Campo Alegre Loventue 3 Los Molles Guatraché 108 La Paloma Utracan 5 San Eduardo 1 Loventué 111 La Providencia Utracan 22 Quini Malal Jorge Downey 114 Los Olivos Guatrache 30 Pichuco Loventué 117 La Celia Utracan 35 El Chillen II Utracan 118 La Perichona Utracan 36 Los Cerros Toay 119 La Mota Utracan 46 Ta-Huillco Toay 120 La Nueva Esperanza 64 La Escondida Utracan 121 Ayelen Atreuco 67 El Oasis Loventue 122 La Caldenad Loventue 68 Mamuel - Mapu Utracan 123 Estancia Los Cerritos 74 El Estribo Toay 125 Quila-Lo 76 Poitahue Loventue 126 El Mate-El Silencio Loventue 80 El Guanaco Toay 127 La Marianita Loventue 81 La tranquila Loventue 128 Andalen Utracan 83 Valle Maraco Grande Utracan Utracan Utracan Utracan 129 Los Caldenes Conhelo 89 Cacerias del Monte Loventue 130 Cerro Nevado Chical Co 91 Pichi Huetel Lovntue 131 La Verde Caleu Caleu 92 La Magdalena Lihue Calel 132 La Loma Negra Utracan 95 La Eugenia Hucal 133 La Pelada Loventue 98 El Galo Utracan 135 Pampa Grande Guatrache 99 La Paz Utracan 136 El Diamante Loventue 102 El Monasterio Toay 137 La Elvira Loventue 103 Loma Redonda Loventue 138 MG Ranch Loventue Fuente: Ministerio de la Producción, La Pampa, 2007. CUADRO N° 2: Cotos de caza habilitados para el año 2006 en la provincia de Neuquén Nombre del Coto Superficie Pichi Curruhué 4.400 ha Mallín de los Ciervos 3.100 ha curruhué Grande 3.200 ha Huaquihua 2.400 ha Cajón Negro 3.800 ha Cañadón Baguales 3.300 ha Auquinco 3.500 ha El Boquete 5.500 ha Rincón de los Pinos 5.200 ha Mallín Grande 4.200 ha Cañadón León 5.000 ha Los Angeles 1.600 ha veranadas 4.200 ha Nalca 2.100 ha aseret 3.200 ha Lolog 2.400 ha Cerro Colorado 2.000 ha Fuente: http://www.patagonia.com.ar/patagonia/informecazatemp.php En la provincia de San Luis se registran: Cghunting (Buena Esperanza); Rulo Baigorria (Nololí) y El Moro (Buena Esperanza). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 167 �Mapa Nº 3: Cotos de caza habilitados para el año 2007 en la provincia de La Pampa Fuente: Ministerio de Asuntos Agrarios, Pcia de La Pampa. 2007 168 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Córdoba cuenta con dos establecimientos: Safari Travels (Río Cuarto) y Ku Cacerías (Arroyito); en Entre Ríos: El Potrero (Gualeguaychú); Laisabel (Gualeguaychú). Finalmente se refieren los únicos establecimientos habilitados de otras provincias para la caza del jabalí; Santa Fe: Alba Dorad (Santa Fe), Santiago del Estero: San Uberto (Los Tordillos) y Formosa: Cacería en Formosa (Formosa). Caza comercial y de subsistencia La caza comercial como actividad legal y regulada por normas claras (35), es una metodología apta para el uso sostenible de un recurso animal. En el mundo existen muchísimos ejemplos para lograr fuentes regulares de ingresos para pobladores rurales, que se agregan a las de sus tareas habituales La carne obtenida a través de la caza, ha sido considerada históricamente como una actividad de subsistencia llevada a cabo por cazadores. Sin embargo, el incremento de la población humana, la extrema pobreza y la falta de trabajo han llevado al hombre a una mayor dependencia de los recursos naturales. El cazador de subsistencia pertenece a grupos sociales de bajos recursos que tienen en la caza una base de sustento para ellos y sus familias. Suelen intercalar la caza con otras actividades rurales, aprovechando cualquier oportunidad que pueda presentarse para hacerse de animales que le ofrezcan un ingreso extra Ocurre con frecuencia que la caza de subsistencia que responde a una necesidad socio-económica real, se transforme en caza comercial al venderse el producto obtenido a casas de comidas, particulares o industrializadores. Estos últimos son particularmente importantes en el sur de la Argentina; allí el procesamiento de carne de jabalí proviene de la caza realizada por cazadores de subsistencia y comerciales. La caza comercial presenta grandes diferencias no sólo en los objetivos sino también en los métodos utilizados, el volumen comprometido en la caza, la infraestructura comercial y las especies involucradas. Para otras especies existen industrias manufactureras de carnes de caza, como es el caso de la Argentina, Uruguay y Chile, que exportan la totalidad de sus productos y que se hallan constituidas por poco más de una decena de establecimientos frigoríficos; son de capital intensivo y ocupan mucha mano de obra, gran parte de ella calificada. Estas empresas se hallan habilitadas para la exportación a la UE y elaboran cortes de carne de liebre europea (Lepus capensis) y de ciervo colorado (Cervus elaphus), principalmente obtenidos de la caza en el primer caso y de la caza y crianza ganadera en el segundo (35). Carne fresca y elaborada La mayor parte de la carne de jabalí que se consume en España es de animales silvestres procedentes de la caza (31), cuya temporada se prolonga desde mediados de otoño hasta finales de invierno. Así, durante estos meses se puede adquirir en carnicerías y en supermercados carne fresca o congelada de ejemplares cazados. La recomendación para adquirir productos de calidad es que provengan de animales de hasta dos años de edad y que no se encuentren en celo; esta última condición es muy difícil de prever ya que se presenta únicamente en el sabor del producto. El análisis de las propiedades organolépticas de la carne se refiere al jabalí puro y a los que han sido cruzados con cerdo doméstico. El cruzamiento se realiza con el propósito de maximizar los índices productivos preservando la diferenciación del producto respecto de la carne de cerdo (36). En referencia a la carne del jabalí puro, fue realizado en Polonia un estudio (37) utilizando ejemplares jóvenes de menos de 50 kg de peso vivo obtenidos en el medio natural. El criterio empleado por los especialistas fue aportar conocimientos para el desarrollo tecnológico del producto, destinado a consumidores de ese país. Fueron analizadas las características de peso con y sin el cuero (Tabla N°1), la participación de las regiones principales en el total de la carcasa (Tabla N°2) y la composición tisular de la res (Tabla N°3). Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 169 �TABLA N° 1: Características de la carcasa de jabalí puro con cuero x ± DS[kg] Variabilidad [%] % de la carcasa 32.47 ± 2.05 26.93 100.00 Carcasa 25.65 ± 1.70 28.03 79.00 Cuero 6.79 ± 0.42 27.23 20.91 con cuero Carcasa con cuero También la bondiola es una región importante. Una característica destacable es la cantidad de tejido muscular en los cortes de las carcasas de jabalí puro y la baja participación de tejido adiposo, mientras que es alta la cantidad de tejido óseo, el tejido muscular es similar en su participación porcentual al de las carcasas del cerdo doméstico. Las evidencias experimentales de este estudio indican la utilización apropiada de jabalíes puros jóvenes de un peso por debajo de 50 kg. Fuente: ˚mijewski y Col., 2000 TABLA N° 2: Participación de las principales regiones en la carcasa de jabalí puro TABLA N° 4: Rendimiento promedio del desposte del jabalí puro Componente Peso (kg) Rendimiento (%) 280* 100 Región X +/- DS [kg] Variabilidad[%] % de carcasa Jamón 7.66 ± 0.49 27.26 29.86 Cortes Paleta 4.48 ± 0.31 29.61 17.47 Cabezas 20.5 7.3 Lomo 3.95 ± 0.28 30.62 15.40 Patas 4.8 1.7 Pechito con 3.72 ± 0.24 27.44 14.51 Piernas 60 21.4 Perniles 7.5 2.7 Canales frías (4) manta Bondiola 2.76 ± 0.19 28.60 10.76 Paletas 21.5 7.7 Cabeza 2.23 ± 0.25 37.18 8.69 Colas 1.2 0.4 Quijada 0.75 ± 0.05 29.01 2.92 Costillares 42.3 15.1 Pechitos con manta 45.8 16.4 Pecho 53.6 19.2 Total 257.2 91.9 Fuente: ˚mijewski y Col., 2000 Según los autores del trabajo citado, del desposte de las carcasas del jabalí puro se obtienen en su mayor parte regiones valiosas como el jamón, la paleta y el lomo, que en conjunto alcanzan al 63% del peso total de la carcasa. *peso total de las 4 canales frías; peso promedio 70 kg cada una. Aclaración: La terminología de las regiones fue modificada por los Consultores Fuente, de la Vega, 2003. TABLA N° 3: Composición tisular de las regiones y carcasa de jabalí puro Grasa Huesos Carne y recortes Regiones Recortes x ± DS[kg] %/cada región x ± DS[kg] %/cada región x ± DS[kg] %/cada región x ± DS[kg] %/cada región Jamón 5.88 ± 0.42 76.76 1.63 ± 0.09 21.28 0.12 ± 0.02 1.57 0.0 0.00 Paleta 3.34 ± 0.24 74.55 1.03 ± 0.07 22.99 0.11 ± 0.02 2.46 0.32 ± 0.07 7.14 Lomo 2.58 ± 0.21 65.32 1.18 ± 0.09 29.87 0.16 ± 0.05 4.05 0.0 0.00 Pechito 2.92 ± 0.21 78.49 0.79 ± 0.05 21.24 0.0 0.00 0.29 ± 0.07 7.80 Bondiola 1.89 ± 0.14 68.48 0.82 ± 0.05 29.71 0.03 ± 0.02 1.09 0.13 ± 0.05 4.71 Cabeza 0.22 ± 0.02 9.87 2.01 ± 0.16 90.13 0.0 0.00 0.0 0.00 Quijada 0.0 0.00 0.0 0.00 0.8 ± 0.05 100.00 0.0 0.00 Carcasa 16.84 ±1.18 65.65 7.46 ± 0.47 29.08 1.16 ± 0.09 4.52 0.73 ± 0.05 2.85 Fuente: ˚mijewski y Col., 2000 170 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La utilización de carne fresca y elaborada de jabalí puro y sus cruzas es de interés en Chile, país en el que se utiliza el producto proveniente de la caza y de la cría en cautiverio. Si bien ha sido considerado como plaga por los daños que produce en las superficies agrícolas ganaderas, se han producido en los últimos años actividades relacionadas con la caza deportiva y el agroturismo (38) en la región del sur. TABLA N° 5: Composición química proximal (%) de carne de jabalí puro e híbrido producido en Chile Cortes Humedad Grasa Proteína Cenizas Cal. totales Jabalí híbrido Lomo 71.05 4.57 22.47 1.12 156 Pulpa paleta 71.55 6.73 19.40 1.04 161 Prom. general 71.30 5.65 20.94 1.08 161 Lomo 74.42 3.09 21.43 1.02 148 Pulpa pierna 76.90 2.19 19.64 1.07 136 Pulpa paleta 75.49 3.52 19.73 1.02 138 Prom. general 75.60 2.93 20.26 1.03 141 Lomo 73.10 5.30 22.10 1.03 - Pierna 74.70 3.50 21.90 1.05 - Lomo 74.25 1.95 21.80 1.01 - Pierna 73.89 2.76 21.39 1.02 - Lomo vacuno 75.19 1.43 20.66 1.06 140 Lomo porcino 73.90 1.41 21.88 1.18 160 Salmón 63.90 10.85 19.90 1.05 183 Jabalí puro En la Universidad Austral de Chile (38) se han realizado determinaciones de carne fresca de jabalí puro y de sus cruzas. El rendimiento promedio de 4 canales frías de 70 kg de peso se expresa en la Tabla N° 4 Zomborsky & col. El Autor informa que en las extremidades anteriores y posteriores se concentra un tercio del peso de la canal (33.5%) y el pecho representa casi un 20%. Jabalí silvestre Zomborsky & col. En la misma publicación (38) se informa la composición química proximal (%) de carne de jabalí puro e híbrido producido en Chile; se señala además la composición de la carne de jabalíes silvestres obtenidos de poblaciones de Europa y se expresa la composición de algunos cortes de carne fresca porcina, vacuna y de salmón (Tabla N°5). En la Tabla N°6 se informa el perfil de ácidos grasos y colesterol en carne fresca de jabalí puro e híbrido. En base a los resultados obtenidos, el Autor concluyó que el jabalí puro presenta menor tenor graso y calorías que el híbrido. Este último presenta mayor nivel de colesterol; ello puede relacionarse con la eficiencia de conversión del cerdo doméstico, heredada en los ejemplares híbridos lo que produciría mayor engrasamiento del músculo por ineficiencia en la utilización del alimento suministrado. La carne fresca de jabalí analizada mostró grasa altamente insaturada; el nivel de colesterol hallado es mayor que el de otras carnes exóticas como ser la de ciervo colorado ( 33,23 mg/100g) y el avestruz (43,33 mg/100). Fue realizado en la República Argentina un estudio (39) en el que grupos de jabalíes puros fueron faenados con un peso vivo de 55-70 kg, mientras que los cerdos Jabalí silvestre Fuente, de la Vega, 2003. domésticos constituyeron agrupaciones de 55-70kg, 7080 kg, 80-90 kg, 90-100 y 100-110 kg. Se procedió a la disección de los tejidos corporales, refiriendo los resultados a las reces sin cabeza, con una identificación por sexo. Del estudio realizado se concluyó que en las muestras de los cerdos no se encontraron diferencias sexuales, los jabatos hembras presentaron mayor cantidad de músculo que los machos castrados. En el mismo rango de peso no se observaron diferencias en cuanto al peso y porcentaje de músculo de las reses. La grasa interna fue mayor en los cerdos y mayor el peso del cuero en los jabalíes. Entre cerdos y jabatos, las muestras analizadas no presentan diferencias de interés práctico, industrial o comercial, no obstante se observa que los cerdos producen más grasa y los jabalíes más Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 171 �TABLA N° 6: Perfil de ácidos grasos (% p/p)* y nivel de colesterol (mg/100g) en carne de jabalí híbrido y jabalí puro Jabalí híbrido Ácido graso Lomo Jabalí puro Pulpa paleta 3 cortes1 (%p/p) Láurico 0.12 Mirístico 1,624 1,478 1,85 Pentadecílico 0,041 Cic 10 pentadecanoico 0,002 Palmítico 24,531 24,478 22,79 Palmitoleico 4,309 3,581 4,49 Margárico 0,497 0,458 1,39 Cis 10 heptadecanoico 0,487 0,377 1,02 Esteárico 11,698 12,439 13,30 Oleico 41,051 39,537 39,24 Linolénico 10,838 14,119 0,48 Araquídico 0,077 0,513 1,39 Eicosanoico 1,406 0,966 Eicosadienoico 0,765 0,577 Eicosatrienoico 0,319 0,21 Araquidónico 0,13 Behénico 0,656 0,349 0,34 Ácidos grasos saturados 39,125 39,715 46,39 47,255 44,492 44,89 poliinsaturados 12,03 15,793 8,73 Colesterol (mg/100g) 83,02 84,98 68,70 Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos * p/p proporción en relación al peso 1 = Muestras de 3 cortes (lomo, pulpa de pierna y paleta) Fuente: de la Vega, 2003 cuero. En ambos grupos se observó que con el aumento de peso disminuye el porcentaje de vísceras y hueso, y aumenta el de grasa. Se realizó el análisis químico de las grasas corporales de ambos grupos, no hallándose diferencias significativas en los contenidos de colesterol al considerar los pesos vivos y las reses. Los machos presentan niveles superiores de ácido linoleico y se evidenció una disminución del porcentaje de dicho ácido al aumentar el peso vivo. Los machos presentaron niveles inferiores de ácido araquidónico que las hembras. No aparecen 172 diferencias importantes en las variables estudiadas comparando jabalíes y cerdos. Respecto a las características de la carne obtenida de jabalíes cruza en la Argentina, en Vietes y col (36) y Vieites (39), se informa que “Los lechones con un peso vivo de 8 a 12 kg, constituyen una categoría comercial en la Argentina y se consumen habitualmente como carne fresca; representan el 2% de la faena total de cerdos (40).La producción comercial de híbridos de jabalí es incipiente y se justifica por la calidad diferencial de sus carnes y la aceptación que las mismas tienen en una franja de consumidores de productos no tradicionales (39). De esta situación de mercado surgió la necesidad de evaluación y comparación de ambos productos en su composición corporal, ya que son consumidos en preparaciones culinarias similares pero diferentes en su aceptación general. La situación local descripta puede extenderse a países europeos en los que es habitual el consumo de lechones, cochinillos y productos de jabalí. En la tabla N°7 se consigna la disección en tejidos de los cortes comerciales de canales de jabatos de 42 días de vida en promedio, expresados en kg y sin cabeza y en la tabla Nº 8 el porcentaje total de los diferentes tejidos en relación al peso de la canal sin cabeza. La conclusión de los Autores fue que bajo condiciones de crianza al aire libre, respeto al bienestar animal y en ausencia de aditivos extraños, a la edad de 42 días los híbridos presentan canales similares a los lechones Duroc puro, salvo que son más magros; este hecho satisface las preferencias actuales de la mayoría de los consumidores y los híbridos lechales de jabalí pueden constituirse en una nueva alternativa de producción en diferentes países. En otro estudio correspondiente al Vieites y Col, 1997 (39), se faenaron grupos de híbridos y cerdos domésticos de diferentes rangos de peso y se realizó la evaluación del peso de los distintos cortes comerciales. Se constituyeron 5 grupos de pesos variables de 55 a 110 kg. De sus reses se obtuvieron los siguientes cortes: pierna, paleta, vacío + pechito, costillar y cogote. No se Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �TABLA N° 7: Disección de tejidos de los cortes comerciales, expresados en kg. Canales sin cabeza. (n = 8 en cada grupo) Tejido Tipo Pierna Carré T Paleta Pech/cost Cogote SF x DU DU x DU Sig. 0.671 ±0.066 0.642+/-0.102 n.s 0.346+/-0.073 0.346+/-0.066 n.s 0.308+/-0.049 0.383+/-0.066 n.s 0.192+/-0.020 0.208+/-0.072 n.s 0.117+/-0.026 0.158+/-0.030 * Grasa interna SF x DU DU x DU Sig. 0.042+/-0.013 0.071+/-0.033 * 0.033+/0.01 0.025+/-0.000 n.s 0.025+/-0.000 0.046+/-0.019 * 0.037+/-0.014 0.029+/-0.019 n.s 0.033+/-0.020 0.038+/-0.014 n.s Grasa externa SF x DU DU x DU Sig. 0.096+/-0.019 0.150+/-0.069 n.s 0.067+/-0.026 0.079+/-0.019 n.s 0.054+/-0.010 0.083+/-0.026 * 0.075+/-0.032 0.087+/-0.026 n.s 0.062+/-0.026 0.054+/-0.019 n.s Hueso SF x DU DU x DU Sig. 0.062+/-0.021 0.292+/-0.041 n.s 0.187+/-0.014 0.217+/-0.058 n.s 0.183+/-0.020 0.196+/-0.033 n.s 0.112+/-0.068 0.087+/-0.021 n.s 0.046+/-0.019 0.046+/-0.019 n.s SF x DU DU x DU Sig. 0.079+/-0.019 0.104+/-0.019 * 0.063+/-0.021 0.067+/-0.026 n.s 0.063+/-0.014 0.092+/-0.013 ** 0.063+/-0.021 0.071+/-0.019 n.s 0.037+/-0.014 0.042+/-0.020 n.s SF x DU DU x DU Sig. 1.192+/-0.097 1.304+/-0.196 n.s 0.721+/-0.123 0.742+/-0.144 n.s 0.658+/-0.065 0.817+/-0.088 ** 0.450+/-0.087 0.492+/-0.044 n.s 0.308+/-0.020 0.354+/-0.060 n.s Músculo Cuero Total (kg) Pech/cost: pechito con costillas; Sig.: Significación *Diferencias significativas; **Diferencias muy significativas; n.s: no significativa. Fuente: Vieites y Col., 2001. apreciaron variaciones importantes en la composición de los cortes de las canales de los distintos grupos de peso, lo que indicaría que el crecimiento de las distintas masas musculares es parejo dentro del intervalo de pesos corporales evaluados. En el rango de 55 a 70 kg se observó un peso mayor de la pierna en los cerdos; en el grupo de 70 a 80 kg los cerdos presentaron mayores rendimientos en cogote y pierna, mientras que los jabalíes cruza mostraron un mayor peso de vacío + pechito; en el grupo de 80 a 90 kg, los cerdos volvieron a mostrar mayores pesos en la pierna; entre los 90 – 100 kg, los jabalíes cruza presentaron un mayor peso de las paletas y, finalmente, entre los 100-110 kg no se observaron diferencias en ninguno de los cortes. Los análisis sensoriales de carnes y productos elaborados de jabalíes cruza se realizaron para carne fresca y productos elaborados. El análisis sensorial del costillar y pierna de jabalíes cruza, fue elaborado por medio de paneles integrados por personal entrenado en tal fin. Se utilizaron reses provenientes de grupos de diferentes rangos de peso tanto de jabatos como de cerdos domésticos. En el caso del costillar, los jabatos mostraron mejores valores que los cerdos en las características analizadas, ya que sus Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 173 �TABLA N° 8: Porcentaje total de los diferentes tejidos en relación al peso del canal sin cabeza (n=8) % del total Tejido SF x DU DU x DU Significado Músculo 51.50 50.30 n.s. Grasa interna 5.17 5.78 n.s. Grasa externa 10.68 11.53 n.s. Grasa total 15.85 17.28 * Hueso 22.74 21.87 n.s. Cuero 9.16 9.78 * Grasa de riñonada 0.75 0.73 n.s. *Diferencias significativas n.s: no significativa Fuente: Vieites y Col., 2001 valores de aroma y flavor indican conceptos de “algo suave” a “suave”, fueron “algo secos” y “tiernos”. Respecto a las piernas provenientes de otras reses de las que se obtuvieron los costillares, se halló que a medida que aumenta el peso del grupo, mayor es el aroma y flavor a jabato, por lo que este corte expresa mejor que el costillar las características propias de las cruzas de jabalí. También se realizaron pruebas de aceptabilidad por consumidores para los casos de bondiola, carré, paletas, panceta, chorizo, jamón crudo y salame picado fino. Para el caso del jamón crudo también se realizó un estudio con panel especializado. • Bondiola: la respuesta no mostró diferencias entre las provenientes de jabalíes cruza y de cerdo en el total de los encuestados. Se encontraron diferencias relacionadas con la edad y el sexo de los consumidores. • Carré: se concluyó que aún cuando los valores de aceptabilidad de los lomitos de jabalíes cruza fueron mejores que los de cerdo, no se constituyeron en diferencias significativas. • Paleta: La aceptabilidad de las paleta de jabalíes cruza fue superior a la de cerdo. • Panceta: no se encontró diferencias significativas con las de cerdo. • Chorizo: no se encontró diferencias significativas con 174 buenos productos de cerdo. • Salame picado fino: en la encuesta se propuso la elección de un precio, dentro de un rango de 8 a 20 $ que expresa la variación en productos de cerdo. El resultado indicó una apreciación de “muy bueno” y “bueno”; el precio sugerido fue de 16,6 $/kg. Se observó una mejor evaluación a medida que la edad del consumidor aumenta y también su disposición a pagar un precio mayor. • Jamón crudo: en la prueba a consumidores no se pudo obtener una tendencia en cuanto a la aceptabilidad debido a la variabilidad de las muestras analizadas. En la prueba en panel especializado se encontró que el espesor de grasa subcutánea de las muestras de jabalí cruza fue menor y más atrayentes que las de cerdo. También mostraron poca grasa intermuscular. El veteado del jamón de jabalí cruza fue considerado óptimo. Los valores de aroma y flavor para jamón de jabalí cruza fueron definidas como “intensas”; mientras que el gusto a sal fue reducido. El color de la grasa subcutánea fue más claro que la de jamón de cerdo y se destacó el buen color. La textura no difirió entre muestras. Mercados y comercialización. Importancia socioeconómica Caza deportiva Los cotos de caza existen en diversas partes del mundo y son generalmente utilizados por personas de alto poder adquisitivo que practican caza mayor y menor de especies silvestres. A principios de los años 80 una estadística sobre el número de jabalíes que se cazaban en Europa determinó que en la antigua República Democrática Alemana el número total era de 125.000 ejemplares anuales. En esta época en España se cazaron aproximadamente de 30.000 ejemplares por año. Sin embargo se considera que actualmente se ha producido un incremento de la caza del jabalí en este último País, ya que las cifras registradas solamente en la localidad de Girona representan 10.000 ejemplares/año (41) Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Existe en España (1; 2; 41) una variada oferta de actividades cinegéticas dentro de las que se encuentra la caza del jabalí. A modo de ejemplo una Empresa de la zona de Sierra Morena anuncia un servicio por 125 Euros diarios que incluye el transporte desde la localidad más cercana y todos los traslados en el interior del establecimiento. Todos los servicios contratados son abonados al inicio de la cacería, en el caso de no abatir ningún ejemplar la organización devuelve el importe adelantado, deduciendo exclusivamente la cantidad correspondiente a las jornadas de caza realizadas a razón de 125 Euros por jornada El establecimiento dispone de tres puestos elevados, tres casetas sobre el suelo y puestos naturales al aire libre para realizar esperas durante todo el año Durante el verano también pueden realizarse esperas en cualquiera de las siembras de la finca siempre y cuando las circunstancias lo aconsejen. Los cebaderos (zonas de suplementación dietaria) se mantienen durante la mayor parte del año y son los lugares apropiados para la caza de ejemplares grandes. Los servicios de caza ofrecidos en Canadá (42) son (en Dólares Canadienses, DC) de DC 490 por un ejemplar jóven, DC 870 por un macho adulto y DC 1120 por un trofeo especial. Se ofrecen servicios adicionales que incluyen guía, video, comidas a base de carne de jabalí, desposte y embalaje de la carne obtenida por la caza y taxidermia para los trofeos. Los cotos de caza en el sur de Chile (43; 44), ofrecen servicios por un valor que oscila entre U$S 200 a U$S 500 diarios. En la zona de Panguipulli de la Región de Araucanía, los turistas pueden realizar en dos o tres días un circuito denominado “el sendero del jabalí” en el cual se realizan diferentes paradas y se disfruta de gastronomía basada en la carne de jabalí, se visitan criaderos, se toma contacto con los cazadores y se pueden adquirir artesanías de cuero de la especie (45) Como se ha mencionado, existe un importante número de cotos de caza mayor y menor en la Argentina (33; 34). En los últimos años, la cinegética en la Argentina (46) experimentó un auge inusitado como consecuencia de la devaluación de la moneda nacional, lo que provocó la llegada masiva de cazadores extranjeros y la consiguiente multiplicación de los cotos de caza en la región. El cambio favorable permite que personas del exterior elijan permanentemente estos destinos sumado a que los cupos de caza son mayores a los vigentes en sus países de origen. Los valores de los servicios de cacería, que pueden incluir alojamiento con pensión completa, traslados, perros, guías, equipo, seguro y permiso de caza, oscilan entre 50 y 400 dólares diarios. El cazador debe abonar por un jabalí cazado entre 300 y 500 dólares. Para la provincia de Neuquén (47) las inscripciones como Área de Caza Mayor tienen un valor de 200 pesos anuales; el permiso de caza mayor para residentes en el país es de 200 pesos y de 300 pesos/año para los no residentes. Las guías de traslado varían según si se trata de circulación en territorio provincial o hacia fuera de la provincia; el rango de precio oscila entre 30 y 500 pesos. En la provincia de La Pampa (48) se cobra un arancel por toda la temporada de actividad de $ 400 por cazador habilitado. Carne fresca y elaborada La información que se dispone (35) sobre las carnes silvestres o carnes de caza es incompleta y muchas veces poco confiable. Sólo en un número relativamente reducido de países existen datos estadísticos confiables sobre producción, comercio, importaciones, exportaciones y mercado interno. Por el contrario, en otros países en los que el consumo de carnes de caza es importante, no se cuenta con una información estadística que pueda ser de utilidad, tal como sucede con Rusia y China. En la mayoría de los países no existen datos confiables sobre la caza y se recurre a estimaciones solo aproximadas. En países que poseen una caza regulada y leyes sobre fauna silvestre se cuenta con estadísticas confiables y registros de consumo, producción e importación-exportación. El contar con estadísticas confiables, al menos en el caso de la carne de caza, Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 175 �depende de que exista ésta como producto de transacción comercial, formando parte de un ciclo económico productivo. Los demás cuentan con estimaciones de consumo de carnes en general. En estas estimaciones no se incluyen muchas especies menores que igualmente se capturan para alimento. En 1980, la estadística de FAO daba como resultado de producción de los países del tercer mundo 650.000 toneladas, equivalente al 1,4 % del total de carnes. Además el consumo, producto de la venta local, no es informado a la oficina de fauna silvestre. En América Latina (49) la población rural criolla representa la franja social con mayor consumo de carnes de caza. En varios países de esta Región, se utiliza la figura legal de caza de subsistencia que tiene la finalidad de proveer de carne a estos pobladores. En diversas áreas, especialmente las selváticas, la caza de los criollos compite con la de los indígenas. No es raro que muchas veces la caza de subsistencia, aunque respondiendo a una necesidad socio-económica real, termine transformándose en caza comercial al comercializarse el producto de la misma; otras veces se oculta la verdadera finalidad económica detrás de una supuesta caza de subsistencia. En Argentina, Chile y Uruguay, existen industrias de carácter artesanal que procesan y elaboran carne fresca de jabalí europeo ofrecida por cazadores comerciales; esos productos son mayormente vendidos en centros turísticos o en supermercados que disponen de especialidades de productos exóticos. Existe un mercado real que demanda anualmente carne de jabalí. Publicaciones chilenas informan que (50; 51) Alemania, Francia e Italia importan 9.000 tn/año. Sin embargo las cifras publicadas en Canadá son sensiblemente menores. En una página oficial de la localidad de Manitoba (52) se informa que el mercado interno canadiense es de escaso volumen, aunque en expansión y que Europa importa alrededor de 3.000 tn anuales. Los mercados europeos son demandantes de carne de jabalí de diferente calidad; mientras Japón importa 2.000 tn/año de carne congelada de jabalí puro 176 que contenga grasa de cobertura y que presente un color rojo oscuro, Alemania exige carnes muy magras y de coloración oscura. La información disponible desde Canadá informa que las exportaciones (en kg) de carne de jabalí fueron 160.103 kg para el año 1999, 290.433 kg para el 2000, 351.598 kg para el 2001, 240.017 kg para el 2002, 296.232 kg para el 2003 y 273.258 kg en el año 2004. Australia, Estados Unidos y Europa son los mayores exportadores de carne de jabalí. En Australia se estima una población de 7 a 9 millones de cabezas con una faena anual de 500.000 a 1.500.000 cabezas entre animales provenientes de la caza y de la cría en cautiverio. La carne fresca y elaborada de jabalí puro se oferta en diferentes partes del mundo a través de avisos comerciales. A modo de ejemplo se referencia el valor de una publicidad virtual proveniente de Canadá (52). Los valores a setiembre de 2006 en Dólares Canadienses (DC) son: media res entera 450 DC; Hamburguesas frescas 18/kg DC; Paleta asada 20/kg DC; Panceta 20/kg DC; Jamón Ahumado 31/kg DC; Salchichas 20/kg DC. En publicaciones masivas provenientes de Chile (29; 50), se informan datos respecto a exportaciones de carne de jabalí puro. Los responsables de la ejecución de un proyecto de I+D correspondiente a la cría en cautiverio de jabalíes puros, anunciaron en el año 2004 la exportación de 15.000 kg de carne congelada a Holanda, por un valor “de hasta 30 dólares por kilogramo” (50).Para garantizar la composición genética la Facultad de Medicina Veterinaria de Concepción ofrece la realización de análisis de ADN. Según datos publicados de la Universidad Autral de Chile (29), la carne fresca de jabalí de 30 y 60 kg se comercializa en el sur de ese país entre 5 a 7 dólares/kg. En la República Argentina, Vieites y Col (39; 53) estimaron los precios de venta al público de la carne fresca y elaborada de jabalí cruza. Las investigaciones de mercado se realizaron en el marco de un proyecto financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica, realizado en el período 1997-1999. Los Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �valores estimados (/kg) fueron para carne fresca: - pecho con manta $ 7,70; - carne con hueso $ 12.60; - solomillo $ 18,20; - churrascos $ 8,40. Los productos elaborados tuvieron un valor de: - jamón crudo listo 33,60; bondiola $16,10; - salame $ 16,90. Le empresa “Ahumadero Weiss”, de reconocida trayectoria en la provincia de Río Negro, comenzó sus actividades en la ciudad de Bariloche en el año 1969. Una de sus especialidades es la de someter a proceso de ahumado a la carne fresca de jabalí obtenida de la caza comercial. Sus productos son ofrecidos en restaurantes de la zona y a través de distribuidores mayoristas y minoristas; estos últimos suelen trabajar con la modalidad de delivery. Los precios finales informados para productos ahumados de jabalí industrializados en la empresa de la familia Weiss que pueden ser adquiridos por envío a domicilio son: jabalí ahumado en aceite/200gr $ 22; filet ahumado/100 gr $14; paté con hongos del sur/90 gr $ 5.60. Si bien existe escasa información respecto de la utilización de cuero de jabalí para la confección de artículos de marroquinería, un emprendimiento realizado en la República Oriental del Uruguay (55) oferta zapatos de dama y de hombre entre U$S 30 y 70 y carteras y mochilas entre U$S 35 y 80. La información suministrada indica que los ejemplares son obtenidos a través de la caza de ejemplares que son considerados plaga en ese País. Es de destacar que en la terminología utilizada para el cuero de jabalí, se emplea la palabra “pecarí” que significa “piel acabada por la flor elaborada con piel de jabalí, utilizada generalmente para guantería” (56) Poblaciones naturales y extracción natural Como ha sido referido, el jabalí silvestre es extraído del medio natural a través de la actividad cinegética, la caza comercial y la de subsistencia. Estas acciones integradas y coordinadas contribuyen al equilibrio demográfico de la especie en el ecosistema y a la interacción con el hombre. La notable expansión demográfica y geográfica del jabalí (1; 2; 10) que se ha producido en el siglo XX pone de manifiesto su capacidad de colonización y plasticidad ecológica. Como se ha explicado el límite septentrional se ha desplazado entre 500 y 100 km hacia el norte y extensas zonas de Escandinavia han sido colonizadas rapidamente como por ejemplo en Finlandia país en el que el desplazamiento se estima en 50 km/año. La propagación geográfica (57) va también acompañada de aumento poblacional. Por ejemplo en Polonia (58) estudios realizados sobre muestreos de poblaciones naturales que habitan 8.000 ha , han demostrado un incremento poblacional en los últimos años producido por adaptaciones de los grupos de individuos a las superficies cultivadas, las que se han incrementado últimamente. Un trabajo similar realizado en Suiza concluyó que el aumento poblacional de la especie se asoció a la mayor superficie de maíz sembrada (59). En Italia también se ha detectado un aumento demográfico de las poblaciones naturales del jabalí y el control poblacional a través de la caza deportiva ha sido poco eficiente para regular la dinámica poblacional (60). A las causas de incremento mencionadas se suman la reintroducción no controlada, la escasez de depredadores naturales de la especie y los cambios climáticos favorables (10). En Inglaterra (12) existen pequeñas poblaciones de jabalíes silvestres en áreas determinadas; sin embargo en los últimos años se ha detectado que parte de esos individuos se desagrupan y migran hacia otros territorios. Esta situación está siendo analizada por las autoridades competentes con el objeto de controlar la expansión de la especie. Tanto la expansión como el aumento de individuos en estado silvestre son notorios en varias regiones de España (1; 2; 10; C) y se están llevando a cabo acciones para solucionar los inconvenientes que se producen en la interacción del hombre con el jabalí. Las consecuencias son de carácter socio económico como ser daños a cultivos, trastornos por incursiones de ejemplares en zonas urbanizadas y molestias ocasionadas al ganado; puede ocurrir además que se produzca un exceso de depredación de plantas bulbosas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 177 �y alteración del suelo por hozaduras y pisoteo. En el Cuadro N° 3 se informa el tamaño poblacional de jabalí silvestre en Europa y el porcentaje de terreno ocupado en cada País. 1994 1995 Total reproductoras 5.6 ± 1.7 8.9 ± 4.9 7.3 ± 2.4 % de bosques % rayones 20.9 ± 8.3 31.8 ± 10.1 26.5 ± 9.8 en el área rural %hembras no CUADRO 3: Población de jabalí silvestre y superficie de bosques en Europa País Población distribución estimada Austria Dinamarca No disponible Amplia 47.0 reproductoras > 1 año 43.7 ± 16.4 29.8 ± 10.1 36.5 ± 6.3 Local/controlada 10.7 % machos > 1 año 30.0 ±11.3 29.5 ± 10.0 29.7 ± 5.1 10.000 Todo el territorio 48.7 300 Regional 72.0 Francia 450.000 Regional 27.9 Alemania 600.000 Todo el territorio 30.7 500 Regional 27.9 No disponible Regional 34.0 Grecia Italia Lithuania 19.400 Todo el territorio 31.9 Latvia 17.300 Todo el territorio 47.1 Luxemburgo 15.000 Todo el territorio 22.2 Holanda 3.000 Regional 11.1 Portugal 60.000 Amplia 40.1 España No disponible Todo el territorio 28.8 Suecia 10.000 Regional 65.9 Suiza 8.000 Regional 30.3 Fuente: Niall et al., 2005 Ha sido comprobado (1; 2; 10; 57) que la longevidad del jabalí en condiciones naturales alcanza los 13 años. No obstante las poblaciones silvestres están compuestas por individuos mucho más jóvenes. Por ejemplo en vastas regiones de Europa (1) entre el 62 y el 79% de los individuos no superan los 2 años de edad. La proporción de sexos es de 1:1, sin embargo en los ejemplares de mayor edad en donde suelen predominar las hembras. En el Cuadro N°4 se informa la estructura poblacional del jabalí en el Parque Nacional de Somiedo, Asturias, España. En la región estudiada (61), la presión de caza es baja por lo que existe una escasa proporción de hembras reproductoras y de crías de un año de edad. Entre ambos años se ha producido un fuerte cambio de la estructura poblacional, debido al incremento de hembras 178 % hembras No en estado natural Finlandia Estonia CUADRO 4: Reconstrucción de la estructura de la población de jabalí en el Parque Nacional de Somiedo a partir de las observaciones y los resultados de las cacerías Fuente: Niall et al., 2005 reproductoras a expensas de la disminución de hembras juveniles. Ello puede ser resultado de la disponibilidad de alimentos que fue baja en 1994 y superior en el año 1995. Otro factor que desencadenó el proceso pudo ser el cambio de criterio respecto de la actividad cinegética que tuvo lugar en 1994. Hasta ese año se cazaba durante 5 meses con un cupo de tres ejemplares por cacería, lo que corresponde a una baja presión de caza. En 1995 se amplió la temporada y se permitió obtener 5 ejemplares/cacería, por lo que el número de jornadas de caza se multiplicó por 1.7 y el número de ejemplares abatidos se multiplicó por 2.88; ello significó en la duplicación del número de hembras reproductoras. Es posible además que la intensificación de la mortalidad cinegética disminuyera la competencia intra específica y facilitara el acceso a la reproducción de hembras jóvenes. Estos cambios de estructura ponen de manifiesto la gran capacidad de recuperación demográfica del jabalí, ya que su número se mantiene año a año, incluso puede aumentar aunque se eliminen porcentajes importantes de la población. Una misma población (1) puede mostrar intensas fluctuaciones interanuales, condicionadas particularmente por la disponibilidad de alimentos que influye notablemente en la productividad de la población. La densidad de poblaciones es muy variable (1; 61) ya que existen zonas de 2 individuos/100 ha, contiguas a otras de 10 o más individuos/ha. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �El estudio de la evolución demográfica del jabalí presenta notables dificultades debido a que en ambientes forestales no es posible aplicar técnicas de censo a partir de observaciones directas; ello obliga a trabajar con estimaciones obtenidas a través de la captura – recaptura, o bien con datos de la actividad cinegética. Generalmente se realizan batidas en las que se rastrea a los animales con perros que facilitan la detección de ejemplares ocultos. En el cuadro N°5 se informa la densidad de jabalíes en diferentes regiones de Europa. CUADRO N° 5: Densidad de jabalíes en diferentes regiones Europa Localidad Densidad Individuos/100ha España (Aragón) 2.8 - 4.2 España (Castilla, León, Burgos) 1.9 - 4.2 España (Cataluña, Garrotxa) España (Castilla y León, León) España (Cataluña, Alt. Empordá) España (Extremadura) España (Navarra) Bielorrusia Francia Francia 3.6 - 8.5 1.7 – 11.4 7 – 12.5 3 2.6 – 3.0 1.8 2 – 2.8 1 – 2.9 Italia 1.4 – 1.7 Italia 3.0 – 9.3 Polonia 3.5 Polonia 2.0 Polonia 2.0 - 10 Fuente: Rosell y Col., 2001 El jabalí ha experimentado en la mayoría de las regiones europeas (2) un incremento poblacional en los últimos 20 años. Las principales causas de este incremento son el abandono de establecimientos agrícolas y ganaderos y la estrategia reproductiva de la especie. Es notable en los últimos años los accidentes causados por colisiones (27; 62) con jabalíes. Según datos de la Dirección General de Tránsito de España, entre febrero de 2003 y enero de 2004 se produjeron 2.020 accidentes provocados por la irrupción de ejemplares en las rutas. Como se ha explicado, otro inconveniente es la intrusión de la especie en zonas agrícolas y urbanas. En el año 2004 se realizaron 50 operativos destinados a retirar hembras con sus crías de zonas urbanas de los alrededores de Barcelona (62). En zonas de diversas regiones de Europa en donde la caza de la especie está prohibida se observa un alto impacto de la especie sobre el hábitat natural; se debe proceder en estos casos a la captura de ejemplares para su traslado a zonas de menor densidad poblacional (2). Existen regiones en Latinoamérica en las que el jabalí como especie exótica introducida es considerada plaga. Tal es el caso de Uruguay (24; 63), país en el que se están produciendo impactos negativos en la diversidad biológica en el ámbito global. Las invasiones biológicas se consideran globales y de alto costo, debido a la pérdida irrecuperable de especies y ecosistemas nativos, a la reducción del rendimiento de los cultivos y del ganado tradicional. Posteriormente a su introducción en 1920, el jabalí experimentó en el Uruguay (24) un notable incremento demográfico razón por la cual en el año 1982 se dictó la norma jurídica (463/982) que declaró a la especie plaga nacional y de caza libre. Los valores de densidad mínima real en el Departamento de Maldonado oscilan entre 0.33 a 0.75 individuos/ km2 y una máxima que oscila entre 0.52 a 1.17/ km2. Los especialistas consideran que estos valores son sub – estimados, ya que aún no se han llevado a cabo muestreos poblacionales sujetos a estudios estadísticos. Los Autores concluyen que debe trabajarse en forma coordinada para la utilización del recurso con fines económicos y en la preservación del medio ambiente natural. En la República Argentina en el Parque Nacional del Palmar de la provincia de Entre Ríos (64) el jabalí europeo causa daños graves al hábitat natural destruyendo nidos de aves, consumiendo plantas autóctonas y hocicando los pastizales naturales; uno de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 179 �los daños mayormente observados es la destrucción de huevos de ñandú. En la actualidad existen planes de manejo que intentan solucionar esta problemática, a través de acciones que controlen el número y área ocupada por esta especie exótica. significativos y significativo, respectivamente. A los 66 días en que se realizó el destete de los jabatos, se observó una sobrevivencia del 65,5% para jabatos puros y del 100% para lechones a los 56 días de vida. El peso fue para los primeros de 7,2 kg ± 2,8 y de 11 kg ± 4,2. Producción en cautiverio La producción en cautiverio del jabalí también se realiza con ejemplares híbridos logrados de la cruza entre jabalíes puros y, generalmente, cerdo doméstico de la raza Duroc (29; 65). La finalidad de la cruza es obtener una carne magra, de buen gusto y aroma y tierna que sea diferencial a la del cerdo doméstico. La ventaja de emplear macho jabalí sobre hembra doméstica es que de esta última se pueden obtener dos partos por año, en lugar de 1 a 1,2 de la hembra jabalí en la latitud donde fue realizado el trabajo (36), además de parir un número más elevado de jabatos. Según los Autores, las características de crecimiento de las cruzas son intermedias a los progenitores, llegando a los 100 kg de peso entre los 10 y 12 meses de edad. La producción de jabalíes cruza (jabalí puro x Duroc) fue realizada en la Argentina a partir del año 1998 a través de un proyecto FONTAR . SECyT,. El Director del mismo fue el Consultor Ing. Agr,.Carlos M. Vieites (39). El servicio se realizó por monta natural. Al parto, los jabalíes puros significaron 4,7 ± 2,3 nacidos vivos y los Duroc 8 ± 2,7. Respecto al número de pezones, resultó de 10,1 ± 0,3 y de 13,3 ± 1, respectivamente; mientras que el peso al nacer fue de 1,1 ± 0,3 y de 1,4 ± 0,3. En ambos grupos, las diferencias entre sexos no resultaron significativas. En el caso de los jabalíes puros se encontraron diferencias significativas de acuerdo al padre de origen (n=4) cosa que no ocurrió con los Duroc (n=3). A los 21 días los jabatos puros mostraron una sobrevivencia del 74% y los Duroc del 72%, el peso fue de 2,7 kg ± 1,1 y de 4,2 ± 1,1. Las ecuaciones de regresión del peso a los 21 días (y) respecto al de nacimientos (x) fueron y= 0,33 ± 2,2 (jabatos) e y= 2,3 ± 1,3 (lechones); los test de pendientes fueron muy 180 Para jabatos se calculó la fórmula de ajuste logístico entre el nacimiento y los 66 días de vida, hallándose una ecuación que explica el 68% de la variancia y presenta un R= 0,8. El mismo análisis se replicó por sexo. La mortalidad nacimiento-destete fue del 51%, mostrando las madres una pobre producción lechera, con bajo consumo de alimento de los jabatos; las muertes se adjudicaron a pobres condiciones nutritivas, ya que los animales no mostraron síntomas de enfermedades. En el caso de los lechones, las fórmulas de ajuste logísticas halladas entre el peso a los 56 días y el de nacimiento resultó en un p<0,0001; la ecuación hallada explica el 80% de la variancia y presenta un R=0,9. Se concluyó que bajo las mismas condiciones de producción en cautiverio, los jabatos presentan respecto a los cerdos Duroc menor tamaño de camada al parto, menor peso al nacimiento y número de pezones, mayor mortalidad, menores pesos a los 21 días y al destete. En otro análisis se estudió el crecimiento desde el nacimiento de jabalíes y cerdos domésticos. Los machos fueron castrados a los 60 días de vida. Ambos grupos ajustaron su crecimiento a curvas sigmoideas, cuyas fórmulas se registraron y que explican la variancia en un 80,9% (jabatos) y 93,9% (cerdos). También se calcularon las fórmulas para machos y hembras por separado. El proceso seguido permitió calcular los aumentos diarios de peso en las etapas de 20-50 kg vivo y de 51-90 kg; en el caso de los jabalíes resultó de 0,290 kg± 0,1 y de 0,425 kg ± 0,1; en el de los domésticos, 0,555 kg ± 0,1 y de 0,682 kg ± 0,1. En ambos casos no hubo diferencias sexuales. Las conversiones alimentarias medidas desde el destete Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �fueron de 4,2:1 y de 2,43:1 para jabalíes y domésticos. En lo referente a la composición de las raciones se calcularon para las diversas etapas del cerdo y se utilizó como materias primas al maíz, pellets de soja, núcleo mineral-vitamínico comercial, sal común, conchilla y fosfato monocálcico; en las raciones en que fue necesario se suplementó con lisina. Se mantuvieron constantes los aportes de calcio y fósforo en la recríaterminación, ya que existían evidencias propias anteriores de un mayor requerimiento de los jabalíes en la etapa final. La producción de jabalíes puros en Canadá (66) se realiza mayormente en sistemas extensivos en los que se simulan las condiciones del hábitat natural de la especie y también en intensivos en los que el manejo se asemeja a los del cerdo doméstico en producciones intensivas confinadas. Para un sistema al aire libre o extensivo en ese País, se ejemplifican los datos técnicos y económicos de un caso; la información disponible fue analizada por Vieites y Basso en el año 1999 (67). Los valores de insumos y productos (en U$S canadienses) son: El planteo técnico es el siguiente: Precio jabalina para plantel (U$S/cab) 510 Relación hembras/machos: 15 a 1 Precio Jabalí Puro (U$S/cab) Camadas por hembra/año: 2 Precio capón en pie (U$S/kg) Jabatos nacidos por parto: 5 Precio carcasa (U$S/kg) Mortalidad predestete (%): 10 Valor hembra/macho descarte (U$S/cab) Edad al destete (días): 60 Precio alimentos 5 *Grano (U$S/ton) 60 *Heno (U$S/ton) 43 Peso al destete (kg): Mortalidad postdestete (%): Cabezas producidas por cerda/año: 8,8 Edad a la faena (días): 550 Peso vivo a la faena (kg): 80-90 (86) Rendimiento de res (%): 58 Peso res sin cabeza (kg): 46-52 (50) Reposición anual de hembras (%): 20 Reposición anual de machos (%): 50 Fuente: Vieites y Basso, 1999. Adaptado de Saskatchewan Agriculture Food, 1994 1.020 2,39 4,12 42,50 *Mezcla min-vit (U$S/ton) 595 *Supl. proteico (U$S/ton) 340 Heno/paja para cama (U$S/ton) 17 Costo del dinero 8% anual En el cuadro Nº 6 se informa el presupuesto financiero del emprendimiento. CUADRO 6: Presupuesto financiero de in sistema de cría al aire libre de jabalíes puros en Saskatchewan, Canadá. Rubro Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 0 297 26.063 53.052 53.052 53.052 53.052 53.052 Costos variables 1.618 9.241 26.857 38.021 38.021 38.021 38.021 38.021 Costos fijos 8.730 13.517 6.644 7.238 6.615 5.914 5.215 4.712 Total costo 10.348 22.758 33.501 45.259 44.636 43.962 43.236 42.733 Capital inicial 48.602 Saldo -10.348 -22.461 -7.438 7.793 8.416 9.090 9.816 10.319 Saldo acumulado -10.348 32.809 -40.247 -32.454 -24.038 -14.948 -5.132 5.187 Fuente: Vieites y Basso, 1999. Adaptado de Saskatchewan Agricultura Food, 1994 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 181 �Los indicadores económicos informados son: -TIR: 14% -VAN: 25.825 U$S Canadienses -Tiempo de recupero inversión: 7 años y 2 meses. -Necesidad de financiamiento: 4 años. -Sensibilidad a precio: -10% TIR: 6 % +10% TIR: 18% Respecto a los resultados productivos de jabalies cruza realizado en la Argentina (39), el servicio sobre hembras Duroc se realizó por monta natural de cuatro machos jabalíes en la época reproductiva de estos últimos. Al parto se verificó un 15% de nacidos muertos. El peso promedio de los nacidos vivos (1,1 kg ± 0,3) fue superior al de los muertos en forma significativa. Los pezones al nacer resultaron en 11,7 ± 0.9, no hallándose diferencias entre sexos. Los machos resultaron más pesados que las hembras y mostraron una mayor sobrevivencia al nacimiento. Cuando se analizó la sobrevivencia en relación a las cabañas de origen de las hembras (2) se halló una diferencia altamente significativa. Analizando la información al parto respecto al jabalí padre, se evidenció que dos de ellos presentaban mayor número de hijos, mayor peso al nacimiento y similar número de pezones para 3, mostrando uno un valor significativamente mayor. El número promedio de jabatos nacido fue de 7,6, con un rango de 1 a 15. No se verificaron muertes desde el nacimiento a los 21 días de vida. El peso promedio a las 3 semanas fue de 4,4 ± 1 kg; no se evidenciaron diferencias entre sexos ni entre orígenes de madre. Respecto al efecto paterno sólo se encontró una diferencia significativa para uno de los padres, cuyos hijos mostraron el menor aumento de peso. La ecuación de regresión entre el peso a los 21 días (y) y el de nacimiento (x) fue de y= 2,37 ± 1,8 x (altamente significativa). También se calcularon las ecuaciones de regresión para los grupos de jabalíes cruza que pesaron más y menos de 1 kg al nacimiento. El destete se realizó a los 42 días, cuando la sobrevivencia respecto a los nacidos vivos fue de 87% y 182 del 74% respecto al total de paridos. El padre cuyos hijos tuvieron el menor peso al nacimiento también presentó la mayor mortalidad nacimiento-42días. El peso a los 42 días resultó de 7,7 kg ± 1,9, no encontrándose diferencias entre sexos ni orígenes de las madres. Se calculó una recta de regresión entre el peso a los 42 días (y) y el peso al nacimiento (x), que resultó y=4,52 ± 2,87 x. Se estudió el consumo de raciones, aumento de peso y conversión alimenticia de los jabalíes cruza. Se utilizaron comederos tipo tolva para consumo a voluntad. Cuando los grupos llegaron a sus respectivos pesos de faena, se produjo un problema de liberación de fondos del Proyecto por lo que no pudieron ser faenados; se recurrió a una ración de mantenimiento para mantener el peso mientras se solucionaba el problema, compuesta por dos partes de heno de alfalfa, una de maíz y los suplementos correspondientes. El aumento diario varió de 0,08 kg entre los 7,7-10,5 kg a los 0,738 kg en las etapas de 36 a 57 kg; luego disminuyeron su aumento entre los 58-71 kg (0.488) y alcanzaron los 0,640 kg en la etapa de 71 a 90 kg. La conversión alimentaria varió de 8,17:1 en la primera etapa (en la que se mostró un alto estado de estrés postdestete) a 2,9:1, en la última. Las fórmulas de regresión calculadas para el total de animales, madres y hembras por separado, hembras y machos más pesados y hembras y machos más livianos mostraron en todos los casos un ajuste muy adecuado. Los mismos cálculos se realizan para cada uno de los padres. Se calcularon las ecuaciones de regresión para aumento diario y a partir de ellas se determinó la edad esperada para alcanzar diferentes pesos. Así, se calculó que alcanzarían los 40kg a los 162 días, los 55 kg a los 194, los 70 kg a los 218, los 85 kg a los 238 y los 100 kg vivo a los 254 días. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Planteo técnico para jabalíes cruza con el objetivo de realizar el análisis económico: - Relación hembras/machos: - Camadas por hembra/año: - Jabatos nacidos por parto: - Mortalidad predestete (%): - Edad al destete (días): - Peso al destete (kg): - Mortalidad postdestete (%): - Cabezas producidas por cerda/año: - Edad a la faena (días): - Peso vivo a la faena (kg): - Rendimiento de res (%): - Peso res sin cabeza (kg): - Reposición anual de hembras (%): - Reposición anual de machos (%): 15 a 1 1,91 10 20 42 8 6,25 15,0 286 110 58 61 40 20 El rendimiento de productos e ingresos por venta se informan en el cuadro Nº7. En el cuadro Nº 8 de informa la evaluación financiera. Los indicadores económicos y el análisis de sensibilidad calculados fueron: TIR: 21,3% -VAN: 176.760 (Tasa de corte: 10%) -Tiempo de recupero inversión: 5 años y 5meses. -Necesidad de financiamiento: 15 meses. -Sensibilidad: TIR VAN +10% Costos: 15,8 92.800 14,0 61.600 - 10% Ingresos - 10% Ing. y + 10% Costo 8,2 27.500 Respecto a los resultados económicos, se realizó un modelo de programación lineal para comparar Fuente: Vieites y Col., 1998. Proyecto PID. CUADRO 7: El rendimiento de productos e ingresos por venta de jabalíes cruza en un sistema de cría al aire libre (jabalí puro x Duroc) realizado en la Argentina. Rendimiento de productos e ingresos por ventas Cabezas vendidas por año jabatos 480 Cabezas vendidas por año lechones 218 Cabezas vendidas por año cachorras 27 Cabezas vendidas por año cerdas descarte 24 Rend./cabeza (Kg) Total año (kg) Precio ($/Kg) Ingreso total Jamón crudo listo 7 3.360,00 33,60 112.896,00 Bondiola 2 960.00 16,10 15.456,00 Salame 3 1.440,00 16,90 24.336,00 10 4.800,00 8,54 40.992,00 5 2.400,00 7,77 18.648,00 Producto Chorizo fresco Pecho con manta 5 2.400,00 12,60 30.240,00 Solomillo 0,4 192,00 18,20 3.494,40 Churrascos 0,4 192,00 8,40 Carré con hueso 1.612,80 Recupero 32.640,00 Lechones 9.156,00 Cachorras 30Kg 2.430,00 Cerdas descarte Total 7.344,00 299.245,20 Fuente: Vieites y Col, 1998. Proyecto PID Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 183 �CUADRO 8: Evaluación financiera de jabalíes cruza en un sistema al aire libre (jabalí puro x Duroc) realizado en la Argentina Rendimiento de productos e ingresos por ventas Descripción 1 2 3 4 5 6 Ingreso 0 194.889 295.410 295.410 295.410 295.410 -92.255 -152.465 -152.465 -152.465 -152.465 -152.465 Ingreso por venta existencia animales Ingreso por venta productos en stock Costo de producción Costo de elaboración 0 -38.178 -38.178 -38.178 -38.178 -38.178 -11.745 -11.745 -11.745 -11.745 -11.745 -11.745 -103.999 -7.499 93.022 93.022 93.022 93.022 0 0 -20.137 -20.137 -20.137 -20.137 -103.999 -7.499 72.885 72.885 72.7885 72.885 11.745 11.745 11.745 11.745 11.745 Amortizaciones Resultados antes de impuestos Impuesto a las ganancias (según escala) Resultado neto Valor recupero tierra y mejoras Valor recupero inversiones fijas Valor recupero fábrica raciones, balanza y refugios Valor recupero existencia de animales Amortizaciones Tierra y mejoras existentes 11.745 -55.500 Inversiones fijas (alam., aguadas, corrales, for, tingl, etc.) -55.793 Equipos (Fca. rac., pala, balanza, silos, refugios -54.098 Compra de reproductores -25.000 Flujo de fondos -285.646 4.246 82.350 84.630 81.550 84.630 Flujo de fondos acumulado -285.646 -281.400 -199.050 -114.419 -32.869 51.761 VAN TIR $ 176.762 21,3% Fuente: Vieites y Col, 1998. Proyecto PID económicamente la producción de jabalíes con la de porcinos, en base a los datos técnicos hallados en los ensayos respectivos. El análisis se centró en los precios diferenciales que se deberían lograr en los productos de jabalíes para que resultaran competitivos con los de los porcinos. Se consideraron explotaciones tipo, para las que se tabularon todos sus datos en cuadros separados, que resultan fácilmente modificables para ser utilizados en casos particulares. Se explican las actividades del modelo y sus restricciones. Los resultados indican que para la época en que se realizó el estudio no era conveniente la producción de cerdos ni de jabatos 184 (Argentina, 1996). Con un 16% de aumento de precio de la venta de los productos, entraban los cerdos en solución pero no los jabatos. El precio de los jabalíes debería ser un 65% superior para que desplacen totalmente a los cerdos del plan óptimo. Una alternativa estudiada fue la de comercialización de jabalíes cruza destetados que se convertirán en una posibilidad de venta en el nicho de las especialidades. En un primer estudio se diseñó un modelo productivo, con simulación de ventas, la determinación de los costos de producción, márgenes y rentabilidad. Se encontraron Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �tres factores que actuaban fuertemente sobre los costos: la mano de obra (33,8 %), la alimentación (27,8 %) y la suma de intereses y amortizaciones (23,8 %). Los resultados se compararon con la venta de lechones comunes, hallándose un margen positivo para el caso de los jabalíes cruza y negativo para el de los lechones. La rentabilidad calculada sobre el capital total fue de 1,7% para jabalíes cruza y negativa para lechones. Es de aclarar que en las épocas en que se realizaron los cálculos era una fase negativa de la producción porcina, pero que el análisis respectivo contiene toda la información biológica y de estructura de instalaciones, alimentación, mano de obra e insumos diversos que permiten tomarlo como base de cálculos para circunstancias posteriores. En referencia a jabalíes cruza de destete, se compararon económicamente 3 manejos reproductivos, ya que ello está condicionado por la estacionalidad de los padres jabalíes. Un esquema planteado es el estacional, en el cual las hembras domésticas paren en un grupo único dos veces por año (mediante servicios de otoño e invierno); el escalonado, en el cual el grupo de madres sería separado por sus épocas de servicio para parir en invierno, primavera y verano (en otoño no se lograrían partos ya que el servicio de verano sería impracticable) y; finalmente, el combinado que resultaría similar al escalonado, pero utilizando en los servicios de verano a padrillos domésticos. Considerando un modelo de 120 madres totales, tomando en cuenta el capital fijo necesario, las inversiones por madre, gastos de amortizaciones e intereses, costo de lograr animales vivos y sus reses, ingresos y márgenes, se halló que el costo unitario por jabato vendido resultó menor para el sistema combinado, seguido por el estacional y el escalonado. Considerando el margen neto, el resultado es superior para la producción estacional. También se realizó un modelo de producción de capones cruza finalizado a los 90 kg de peso comparado con el de capones domésticos de 110 kg. El sistema de producción fue similar (al aire libre), pero diferente el reproductivo ya que para los jabalíes cruza se empleó un esquema estacional mientras que para los domésticos, uno escalonado.Se confeccionó las cuentas capital para determinar inversiones y calcular costos. El resultado indicó un costo por kilo de 1,1 $ para jabatos cruza y 0,79 para capones comunes (Argentina, 1996). En un proceso integrado de jabalíes cruza desde la producción hasta la comercialización, tanto de carne fresca como elaborada de jabalí cruza, el estudio incluye los costos de los procesos integrados (producción, transporte de animales vivos, faena, desposte, transporte refrigerado de cortes, distribución de carne fresca, elaboración de fiambres y chacinados, distribución de estos últimos), así como los ingresos originados en la venta a partir de precios vigentes a fines del año 2003. Se realizó un análisis de sensibilidad con reducción de ingresos e incremento de gastos. Se calcularon las respectivas TIR y VAN. Se concluyó que la producción de jabalíes cruza es rentable en planteos como el propuesto. Los montos de capital que requiere el emprendimiento son importantes y las características de la empresa que asuma el negocio deberían ser tales que esté capacitada para llevar adelante todas las etapas del negocio. Aspectos legales y trazabilidad Al ser el jabalí una especie silvestre e introducida en la Argentina, la regulación de las poblaciones en el ámbito natural corresponde a las Direcciones de Fauna Provinciales y Nacional, quienes intervienen en los aspectos relacionados con la actividad cinegética y en situaciones en las que la especie cause perjuicios a otras autóctonas de la fauna. Si se desarrolla la cría en cautiverio, la reglamentación de criaderos y guías de traslado también corresponden a esos organismos. Los productos para consumo humano obtenidos de los jabalíes provenientes del hábitat natural o de la cría en cautiverio son fiscalizados por el SENASA en sus diferentes jurisdicciones; si esos productos son exportados el organismo deberá fiscalizar la planta procesadora convenientemente habilitada según requisitos de los mercados demandantes. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 185 �Para la caza deportiva del jabalí el Registro Nacional de Armas (RENAR) estableció por Disposición RENAR Número de Norma 175/04 la Reglamentación de Registros de Cotos de Caza, cuya fundamentación ya fue detallada (34). Respecto a la actividad cinegética del jabalí (68) en la provincia de La Pampa, según lo establecido por la Ley N° 1194 de Conservación de la Fauna Silvestre, su Decreto Reglamentario 2218/94 y Disposición N° 466/04 de la Subsecretaría de Asuntos Agrarios se dispone que el jabalí europeo macho adulto podrá cazarse durante todo el año, debiéndose transportar con los testículos sin extirpar o ser transportados junto al ejemplar. La hembra adulta podrá cazarse desde el 1 de marzo al 31 de julio del 2006. La cantidad de ejemplares cazados por día y por cazador será de dos. No se podrán cazar rayones. El cazador deberá contar con el correspondiente permiso de caza y con el consentimiento del propietario del establecimiento en donde desee cazar. El permiso de ingreso a la propiedad es una declaración jurada que será confeccionada por triplicado quedando el original para el cazador, el duplicado en la Secretaría de recursos Naturales y el triplicado en poder del propietario del campo. Para transportar el producto obtenido se deberá contar con los permisos antes referidos. Si se desea transportar una pieza de caza fuera de la Provincia se deberá tramitar una Guía Única de Tránsito, confeccionada una/cazador. Los ejemplares que se deseen concursar o los obtenidos por extranjeros deberán ser precintados. Si la pieza se obtuvo en un coto de caza, se precintará en el establecimiento y luego se completará el trámite a través del llenado de una planilla en la autoridad de aplicación o en la comisaría correspondiente. Si los trofeos fueron obtenidos en campos serán legalizados en la comisaría local, dentro de las 72 hs de logrados. sus campos podrán solicitar un permiso de caza control (Artículo 16, Ley 1194). Para ello deberán presentar un análisis agro – económico de los daños ocasionados, avalado por un Profesional habilitado. La Dirección de Recursos Naturales analizará la documentación presentada y otorgará, de ser procedente, cupo y fecha. En la Provincia de San Luis (69), a través del Decreto N° 311-MLyRI-2005, fue habilitada temporalmente la caza deportiva mayor. En esta Provincia existía una veda total de todo tipo de caza de ejemplares de la fauna. Sin embargo de acuerdo al conocimiento y censos poblacionales de las diversas especies faunísticas existentes en el territorio de esa provincia, realizados por el cuerpo de inspectores de fauna dependiente del Subprograma de Ambiente y Desarrollo Sustentable, surgió la necesidad de habilitar la actividad de caza deportiva. El período establecido fue desde el 1 de enero de 2005 hasta el 31 de Diciembre de 2005. La caza del jabalí europeo quedó habilitada con jauría (rececho) desde el 1 de marzo al 31 de julio solamente los días viernes, sábado, domingo y feriados. La utilización de perros se realizará observando los siguientes requisitos: 1. Se otorgará el permiso oficial de la temporada, debiendo certificarse el mismo ante autoridad policial o juez de paz, únicamente con la autorización del dueño del campo, teniendo en cuenta los registros de los centros de ganaderos respectivos. La autoridad de aplicación mantendrá comunicación permanente con éstos a los fines de cumplir con lo establecido en el Decreto. 2. En ninguna circunstancia el número de perros podrá ser mayor de seis (6). 3. Los perros no podrán ser bajados del vehículo que los trasladó a hasta que arriben al lugar de la cacería. Queda totalmente prohibido el empleo y/o traslado de perros entre el 1 Agosto hasta el 30 de Abril de 2005. La subsecretaría de Turismo del Neuquén (70), como autoridad de aplicación de la Ley Provincial de Fauna determinó que la temporada de caza del jabalí se realizará desde el 1° de mayo al 31 de mayo del 2006, siendo 6 la cantidad máxima de ejemplares a obtener durante toda la temporada. Los propietarios que sufran perjuicios por la especie en 186 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �Respecto a la utilización de carnes provenientes de la caza (71), el Servicio Nacional de Sanidad animal, SENASA, a través de la Dirección de Fiscalización de productos de Origen animal, Coordinación de Aves, Huevos y animales de Caza fiscaliza los establecimientos destinados al faenamiento de aves y otras especies menores; el acopio e industrialización de huevos y de los productos de la caza, de acuerdo a la normativa vigente y realiza el estudio de la documentación técnica de los mismos a fin de proponer su habilitación y registro. comercializara esta parte del animal; -Vestuario para el personal y servicios sanitarios. El SENASA a través de la directiva DE 4238/98 entiende por planta elaboradora de productos de la caza mayor -jabalí (Sus scrofa), pecarí labiado o tanyhkati (Tayassu pecarí), pecarí de collar, pecarí rosillo o taiteyú (Pecarí tacayu), cérvidos: ciervo (Axies axies), (Cervus elaphus), gamo europeo (Dama dama), chancho del monte (Tayasuidos) y camélidos: guanaco (Lama guanicoe), a los establecimientos o parte de establecimiento dedicados a la elaboración de las especies indicadas u otras que incluya el SENASA, con sus vísceras y piel. Los requisitos generales para estos establecimientos contemplan que: - En caso de recibir animales vivos, de las especies indicadas, los establecimientos deben reunir los requisitos exigidos para los mataderos de bovinos, ovinos y porcinos; - Cuando los establecimientos estén habilitados para faena tipo mixto (caza mayor y especies domésticas mayores), la faena de cada uno de estos tipos se hará en horarios diferentes, previa conformidad de la Inspección Veterinaria; - Las reses de caza mayor al entrar a los establecimientos elaboradores, aunque lleguen amparadas por documentación sanitaria, deben ser sometidas a una inspección de admisión, sin perjuicio de la inspección veterinaria a que posteriormente se sometan las carcasas. La exportación de productos cárnicos frescos y elaborados de jabalí, requiere de la habilitación de plantas faenadoras, tal como sucede para otras carnes alternativas que ya han sido explicitadas. Esos requisitos son de mayor complejidad si se desea exportar a la Comunidad Europea; si bien los mercados asiáticos son menos exigentes al momento de adquirir productos alternativos de origen animal, el precio logrado en ellos es menor que los que se pueden obtener vendiendo a países europeos. Las plantas elaboradoras de productos de la caza mayor deben contar con las siguientes dependencias:- Local para Inspección Veterinaria.; - Cámaras frigoríficas; Playa de desollado, evisceración, higiene y acondicionamiento;- Digestor u horno crematorio para desperdicios y comisos; - Depósito de cueros, si se Cuando se trate de jabalíes y pecaríes se deberá realizar la investigación de Trichinella spiralis (agente de la triquinosis). Respecto a la producción en cautiverio, la reglamentación vigente para la habilitación y control de criaderos es análoga a la detallada en el apartado del componente carpincho. Particularmente para la importación de carne de jabalí de terceros países (72), el Mercado Común Europeo ha reglamentado la actividad a través de la decisión de la Comisión de febrero del año1997. En el texto de la directiva N° 220/97 se establece que en referencia a la Directiva 92/45/CEE del Consejo, de 16 de junio de 1992, sobre problemas sanitarios y de policía sanitaria relativos a la caza de animales silvestres y a la comercialización de carne de caza silvestre cuya última modificación la constituye el Acta de adhesión de Austria, de Finlandia y de Suecia; - Vista la Directiva 72/462/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de 1972, relativa a problemas sanitarios y de policía sanitaria en las importaciones de animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina y de carne fresca o de productos a base de carne, procedentes de países terceros cuya última modificación la constituye la Directiva 96/91/CE; - Considerando que la Decisión 79/542/CEE del Consejo ,cuya última modificación la constituye la Decisión 97/160/CE de la Comisión, establece la lista Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 187 �de los terceros países desde los cuales los Estados miembros pueden autorizar la importación de animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, de équidos, de carne fresca y de productos cárnicos y establece restricciones a la importación de carne de jabalí procedente de determinados países; Considerando que la Decisión 94/86/CE de la Comisión, modificada por la Decisión 96/137/CE de la Comisión (7), establece la lista de los terceros países a partir de los cuales los Estados miembros están autorizados a importar carne de caza silvestre; Considerando que las importaciones de carne de jabalí pueden autorizarse sobre la base de la situación zoosanitaria existente en el país tercero exportador; que, debido a la aparición de brotes de peste porcina clásica en determinados terceros países, ha sido necesario obtener un plan detallado de erradicación de la enfermedad en las regiones de los terceros países afectados, tal y como se exige a los Estados miembros de conformidad con la Directiva 80/217/CEE del Consejo cuya última modificación la constituye el Acta de adhesión de Austria, de Finlandia y de Suecia; - Que deben imponerse requisitos suplementarios a aquellos países en los que se considere más probable la aparición de la enfermedad; - Considerando que, por tanto, es necesario establecer los requisitos de sanidad pública y animal y la certificación veterinaria aplicables a la importación de carne de jabalí destinada al consumo humano en la Comunidad; - Considerando que, además, se pueden reconocer condiciones que ofrecen garantías equivalentes; que un tercer país puede presentar una propuesta de este reconocimiento a la Comisión para que la examine; - Considerando que, habida cuenta de la implantación de un nuevo régimen de certificado debe establecerse un plazo para su aplicación; Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se ajustan al dictamen del Comité veterinario permanente. Como consecuencia de las normativas anteriores, se adoptado las siguientes decisiones: 1. Los Estados miembros autorizarán las importaciones de carne de jabalí, con exclusión de los despojos, que cumpla los requisitos establecidos en el modelo de certificado que figura en los Anexos A o B, procedente 188 de los terceros países que figuran respectivamente en las columnas C o D del Anexo de la Decisión 97/217/CE de la Comisión. 2. El citado certificado deberá acompañar al envío y estar debidamente cumplimentado y firmado. La presente Decisión será aplicable a partir del 1 de marzo de 1997. Los destinatarios de la presente Decisión serán los Estados miembros. Si bien ha sido brevemente referenciado anteriormente, es necesario resaltar que de existir exportación de carne de jabalí desde la Argentina se deberán tomar todas las prevenciones posibles respecto a la contaminación con Trichinella spp. ya que es conocido en otras partes del mundo el carácter endémico de la enfermad para Argentina, Rumania y los países que conforman la ex – Yugoeslavia. Existen antecedentes que refieren el contagio a personas que han visitado estos lugares, han adquirido productos derivados de la caza, los han consumido y han padecido la enfermedad. Entrevistas con informantes calificados y recopilación de la información estadística disponible En el mes de julio de 2006, en el marco de las actividades programadas se realizó un viaje a Chile. El objetivo del mismo fue conocer el estado de desarrollo de las producciones animales alternativas consideradas en este Estudio, formalizar vínculos con especialistas, técnicos y funcionarios oficiales y visitar establecimientos productivo- comerciales. Existe en Chile un marcado interés por la comercialización de productos de jabalí puro criados en cautiverio. Para garantizar la composición genética de los ejemplares se están desarrollando técnicas apropiadas que puedan ser utilizadas a escala comercial. Como se ha referenciado, la Universidad Austral y la universidad de Concepción están trabajando en el tema. A continuación se detallan las entrevistas a personas del ámbito público que han sudo consultadas respecto a la producción y comercialización de jabalíes en ese País. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �La Med. Vet. Verónica Tèllez Long y el Med. Vet. Luis Mezza desempeñan funciones en el Sub Departamento de Industria y Tecnología, División Pecuaria del Servicio Agrícola Ganadero (SAG) de Chile. Carnes, de la Universidad Austral de Chile, Valdivia. Expresó que el perfil del Instituto es desarrollar la vinculación con el sector privado para el desarrollo de productos alternativos de origen animal. Ambos expresaron que el mercado interno de carne de jabalí es muy reducido, por lo que para la expansión de la actividad es necesario crear canales de exportación. Sin embargo ello deberá producirse luego de que se solucionen ciertos aspectos tecnológicos relacionados con la producción. Si esos inconvenientes se superan, se debería incluir a la actividad en el marco de las Normas de Buenas Practicas Ganaderas, incluidas en el Manual PABCO. Como se ha referenciado en el capítulo correspondiente al componente ñandú (nº 4), estas normas proporcionan garantías para que se cumpla con las exigencias de sanidad, trazabilidad y determinadas buenas prácticas ganaderas requeridas por los Servicios Oficiales de los países de destino de las exportaciones. La incorporación a este sistema es obligatorio para la exportación de productos pecuarios chilenos. El Manual que rige a las producciones animales alternativas próximamente entrará en vigencia. Consideran que el primer aporte de la inclusión de los productos alternativos exportables en este sistema permitirá conocer la cantidad de criaderos habilitados y el número de ejemplares de todas las categorías sujetos a producción. El especialista expresó que la caza del jabalí se realiza con perros en sectores boscosos en las Regiones de Temuco y Osorno; se permite cazar durante todo el año y se suelen preparar zonas con alimento para atraer a los animales. El Sr. Francisco Subercaseaux, es Sectorialista del Departamento Agropecuario, Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales del SAG, respecto a la comercialización de carne congelada de jabalí puro, manifestó que el mayor inconveniente que presenta la actividad es la ausencia de mataderos habilitados para la exportación a mercados como el de la Comunidad Europea. Si la Reglamentación europea permitiera habilitar líneas temporarias de faena, se podrían acondicionar las plantas existentes para especies animales tradicionales. En su opinión en un año podría conocerse el resultado de las acciones tendientes a lograr este tipo de habilitaciones. El Dr. José Antonio de la Vega es Profesor Titular y Director del Instituto de Ciencia Animal y Tecnología de Expresó que en los últimos años se ha despertado en Chile el interés por la cría de jabalíes en cautiverio, desarrollada una actividad secundaria de complementación de ingresos. Algunos emprendedores comenzaron la actividad con la obtención de ejemplares silvestres; sin embargo se presentó el inconveniente de que muchos de esos animales estaban cruzados con cerdo doméstico lo que impedía certificar la pureza de los productos logrados. A través de un Proyecto de la Fundación para la innovación Agraria (FIA), se logró reunir a varios de estos productores en una Asociación. Posteriormente se ejecutaron proyectos de investigación y desarrollo financiados por instituciones oficiales, dentro de las que se encuentra La Corporación de Fomento de la Producción (CORFO). Existen productores que trabajan con híbridos obtenidos de la cruza de macho jabalí x hembra Duroc; el hibridismo acelera el desarrollo y rendimiento de los cortes, manteniendo el concepto de producir carne magra. La velocidad de crecimiento de las cruzas es intermedia a la de los padres, el índice de conversión 3.8:1 y las canales son más engrasadas y de color más pálido que las de jabalí puro. Los que producen jabalí puro manifiestan que el consumidor prefiere este producto. La información científica sobre los sistemas de producción utilizados en Chile es escasa; en general se utilizan sistemas de producción extensivos, con praderas Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 189 �y suplementación a base de papas y granos. El Prof. De la Vega refirió que la conversión para jabalíes puros es de 5,5:1; la carne es magra y de color rojizo. En el mercado interno, se comercializan canales de 30 y 60 kg y algo de paté; este mercado es muy reducido. El Sr. Bianchi y la Sra. Marylin de Bianchi son co – responsable y Gerente Ejecutiva respectivamente de la Firma “Secretos del Monte” radicada en San Rafael, provincia de Mendoza. La Empresa constituye una integración vertical para la producción, industrialización, distribución y comercialización de productos de jabalíes con los que complementa su producción con la adquisición de carnes de ciervo, bovino, porcino y salmón. En la entrevista realizada manifestaron las perspectivas del negocio integrado, las dificultades de elaboración de productos, la necesidad de aumentar la escala de producción de todos los productos, las inversiones necesarias y los medios para la obtención de fondos, así como las perspectivas del mercado. Manifestaron además la necesidad de investigación y desarrollo que presenta la firma y las posibilidades de apoyo de diferentes instituciones para los distintos problemas a encarar. En el criadero de la Empresa se aprovechan las condiciones naturales de la zona para parte de las instalaciones. El rebaño está constituido por unas cincuenta hembras y cinco padrillos, realizándose las etapas de reproducción, cría, recría y terminación. La alimentación se basa en granos y sub – productos de la bodega familiar. En la ciudad de San Rafael poseen una planta elaboradora de salazones, ahumado y packagin, cadena de frío y salón de ventas al público. Es de destacar el interés por conocer el funcionamiento de esta firma ya que está encarada como un negocio integrado y enfocado desde el punto de vista empresarial, poco frecuente en las actividades 190 alternativas. En el Uruguay se detectó un criadero de jabalíes perteneciente al Sr. Miguel de Nevares, sito a 250 km de la ciudad de Montevideo. Por razones personales del propietario la comunicación pudo ser sólo telefónica y en ella se mencionó que el criadero es de características extensivas, que cuenta con una 50 hembras jabalinas (no quedó en claro si entre ellas se encuentran también domésticas) y que elaboran productos como salazones y embutidos. Suelen participar de ferias y exposiciones donde promueven los productos. Cadena comercial de productos de jabalí La actividad cinegética presenta una cadena articulada de diferentes actores que ofrecen servicios a personas que realizan la actividad como deporte y esparcimiento. El cazador deportivo mayormente reconoce que debe actuar dentro de las normas establecidas para preservar el recurso que si fuera escaso, no le permitiría realizar la actividad. Muchas veces es conciente de que por su accionar contribuye a regular la dinámica de la población que utiliza. Los cotos de caza son empresas que ofrecen servicios integrales al cazador no sólo para que éste pueda obtener su presa, sino para que además disfrute de una actividad al aire libre y de las comodidades de alojamiento, transporte y esparcimiento adicional en su estadía en el lugar. Algunos dueños de campos privados de zonas en donde habita el jabalí aceptan que los cazadores ingresen a su propiedad; ello ocurre por conocimiento personal o por beneficiarse con la extracción de algunos ejemplares lo que implica disminución del daño que le ocasionan en su propiedad. La promoción de la actividad cinegética en la región, involucra un importante número de agencias de turismo argentinas y chilenas quienes en la difusión y venta de los denominados “paquetes turísticos” destacan las condiciones agro ecológicas de los lugares a seleccionar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �y las menores restricciones normativas para el uso del recurso respecto de países europeos. Los medios de transporte terrestre y aéreo se suman a los eslabones de la cadena, participando generalmente como servicios a terceros. La actividad cinegética se regula a través de las Autoridades de Aplicación correspondientes a las provincias involucradas y al ámbito nacional. Parte de los ingresos generados son retenidos por estos organismos. Otros actores involucrados son los que ofrecen servicios adicionales como ser guías, despostadores y taxidermistas; también participan aquéllas personas que realizan tareas relacionadas con el alojamiento, comidas y esparcimiento extra. Finalmente las armerías proveen las armas y demás artículos necesarios para el equipamiento del cazador. La caza comercial y de subsistencia corresponde mayormente a personas que conviven con el jabalí en su hábitat natural. Los cazadores comerciales venden las piezas obtenidas a restaurantes y casas de comida ubicadas en centros turísticos del País. Otra posibilidad es la oferta a empresas artesanales que procesan la materia prima. El cazador de subsistencia consume con su grupo familiar el ejemplar logrado y ocasionalmente vende el excedente a los mismos lugares que el cazador comercial. La cadena comercial de la carne silvestre se inicia con los cazadores. Las empresas artesanales, los hoteles y casas de comida ofrecen el producto en forma discontinua al consumidor final, de acuerdo a la provisión irregular de animales cazados; los productos pueden no estar fiscalizados por los organismos oficiales que garantizan la inocuidad para el consumo humano. Se puede garantizar la calidad si la carne de jabalí es extraída del ámbito natural y llevada a un frigorífico. Si bien existe la reglamentación que regula a los mataderos de carne de caza mayor, estos son escasos y temporarios, ya que corresponden a la faena de otras especies y legalizan la actividad de faena de carnes provenientes de la caza mayor para la época en que ésta se realiza; otra posibilidad es que con la presentación de los planos del frigorífico y su constitución legal se solicite la habilitación anual para la faena a la respectiva Dirección de Fauna de cada Provincia. Esta particularidad corresponde a los productos de jabalí, ya que para otras especies como el ciervo y la liebre europea existen mataderos especialmente habilitados y permanentes. La escasez de criaderos con escala de producción comercial hace que no exista articulación de este eslabón en la cadena agroindustrial de productos del jabalí. En el País solamente existe una empresa “Secretos del Monte”, que obtiene los productos a través de la combinación de la cría en cautiverio y de la extracción del medio natural. Esta Empresa radicada en Mendoza, elabora y comercializa carne de jabalí integrando en forma vertical su actividad. Existe un reducido número de distribuidores mayoristas de carnes exóticas que ofrecen el producto a casas de comida de alta cocina. Su provisión corresponde mayormente a la caza comercial. En los Diagramas Nº 1 y Nº 2 se ilustran las vinculaciones para la obtención de productos del jabalí silvestre y en cautiverio Vinculación entre actores La actividad cinegética en todo el mundo se vincula a través de clubes asociaciones, círculos y federaciones de cazadores. Estas organizaciones de diferente grado y complejidad brindan servicios al cazador que incluyen la difusión de las reglamentaciones vigentes y sus modificaciones anuales, la promoción lugares para cazar y la realización de reuniones sociales periódicas. Se destaca la organización de torneos en los que los socios Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 191 �Diagrama Nº 1: Obtención de productos y vinculaciones para la utilización del jabalí silvestre Políti POLÍTICAS cas Neg oc io MERCADOS COMUNES Cazador deportivo Autoridades de aplicación JABALÍ SILVESTRE Cotos de caza Campos privados dos rca Me Lega les Servicios adicionales Caza comercial Caza de subsistencia Industrializadores artesanales Frigoríficos Casas de comida CULTURAS Eco nom ía P r Consumidor de productos frescos y elaborados CONFLICTOS SOCIALES oces os ercial Escala com Nota: las flechas punteadas y círculos menos resaltados indican desarrollo incipiente Diagrama Nº 2: obtención de productos y vinculaciones para el jabalí en cautiverio Diagrama Nº 2: Obtención de productos y vinculaciones para jabalí en cautiverio POLÍTICAS MERCADOS COMUNES Productores Autoridades de aplicación Proveedores de insumos JABALÍ EN CAUTIVERIO Frigoríficos Transporte animales vivos y de productos refrigerados Industria y proceso artesanal CULTURAS Eco nom ía P r Distribuidores mayoristas y minoristas Consumidores de productos frescos y elaborados oces os Restaurantes y casas de comida CONFLICTOS SOCIALES ercial Escala com Nota: las flechas punteadas y círculos menos resaltados indican desarrollo incipiente Diagrama Nº 2: obtención de productos y vinculaciones para el jabalí en cautiverio 192 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �compiten con los trofeos obtenidos en la temporada. Una vinculación interesante de estas organizaciones es la que realizan entre organismos oficiales responsables de preservar el recurso en forma dinámica y de acuerdo a la evolución demográfica; tal es el caso de España. Existen regiones españolas en donde los cazadores deportivos ejercen la actividad coordinada por las diferentes agrupaciones cinegéticas y el Estado. Según la evolución de la especie año a año y a los perjuicios causados por su incremento, las organizaciones de cazadores y el Estado programan la cantidad de ejemplares y la época del año en la que se pueden cazar. Si la temporada fue de sequía extrema, se disminuye la disponibilidad del recurso. Un emprendimiento similar se está llevando a cabo en el Uruguay en donde los cazadores, a través de sus asociaciones, colaboran con los especialistas para determinar la cantidad de ejemplares en un área determinada. Los resultados obtenidos son de base para programas de manejo de esta especie exótica. También existen agrupaciones de cazadores en la República Argentina (73). La Federación Argentina de Caza Mayor, está conformada por trece agrupaciones de asociaciones, círculos, clubes y centros de diferentes regiones del País. Entre sus actividades se destaca la de asignar puntajes a los trofeos de jabalí obtenidos, estableciendo un ranking por temporada. Para el año 2004 se asignó puntaje desde el número 1 (campeón de jabalí, temporada 2004) al 262. El 27 de julio próximo pasado fueron concursados los trofeos de la temporada 2006. Las asociaciones de productores de jabalí han surgido en algunos países en los que se inició la cría en cautiverio. Tal es el caso de la “Western Canadian Wil Boar Association” (74). Dentro de los objetivos de esa Asociación canadiense se destacan lograr la comercialización de los productos a precios razonables y avanzar en la cadena de distribución a través de vinculaciones entre los actores. Para los responsables de la organización el concepto de cooperativismo debe ser comprendido en toda su amplitud para alcanzar los objetivos propuestos. Se destaca además la necesidad de vinculación con entidades de I+D para acciones de investigación y desarrollo de productos, distribución y marketing. La Asociación de Criadores de Jabalíes en Chile fue conformada en el año 2003, con la participación de 25 productores (75). Algunos de los integrantes de esta Asociación están convencidos de que la actividad debe desarrollarse para el mercado interno; otros promueven la exportación como único camino posible a recorrer. En ese País una empresa dedicada a la cría de jabalíes en cautiverio “Mödinger Hermanos” se vinculó con las Universidades de Concepción y Austral de Chile para el la implementación de análisis genético de los planteles y estudios de mercado interno y externo. En la República Argentina no existen asociaciones u otro tipo de vínculo entre productores. En conocimiento de los consultores del presente estudio la única experiencia realizada fue la de un proyecto financiado a través de la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica de la Nación con fondos del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). La línea de crédito otorgada correspondió a la convocatoria de Proyectos BIB OCAR del año 1997. En este Proyecto de I+D denominado "Producción de jabalíes en granja ecológica y elaboración artesanal de la carne. Evaluación zootécnica, económica e impacto social"” se vincularon investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA y ocho productores agropecuarios de la provincia de Buenos Aires los que, a través del aporte de parte de los fondos necesarios, fueron los beneficiarios directos de los resultados obtenidos. El Director del Proyecto fue el Ing. Agr. Carlos M. Vieites. Implementación de técnicas reproductivas que disminuyan el impacto estacional de la especie La reproducción del jabalí (77) se ve afectada por su estacionalidad (lo que disminuye el numero de partos/hembra/año), el reducido número de crías obtenidas / parto (no mas de 5), el bajo número de pezones Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 193 �de la hembra (no mas de 10), y su baja producción de leche; a ello se suma la agresividad manifiesta de las hembras particularmente expresada durante la etapa de lactación tanto hacia sus crías como hacia el hombre que debe trabajar con ellas. La transferencia embrionaria utilizando jabalinas puras como donantes y cerdas domésticas como receptoras podría revertir en forma sustancial los factores antes mencionados y es el método apropiado dado que la criopreservación de gametas podría realizarse en los machos pero no contemplaría la estacionalidad de la hembra. La tecnología de transferencia embrionaria permitiría, superar dificultades actuales que limitan la producción total de jabalíes, dado el bajo número de hembras jabalinas disponibles en el país (de pureza reconocida), su baja prolificidad y su carácter agresivo en la etapa de lactación. De esta manera se posibilitará incrementar en un tiempo breve la escala de producción y consecuentemente se minimizaría la incidencia los costos fijos en el costo de producción. La acciones de I+D para la implementación de esta técnica facilitaría el mayor número de crías por año, mejores condiciones de amamantamiento, la interacción madre- hijos y el manejo del rebaño materno constituido por cerdas domésticas. A lo anterior se agregan dos factores de gran importancia económica como son la mayor expectativa de sobrevivencia de los jabatos (por aspectos comportamentales y biológicos de la madre nodriza) y el mayor peso al destete. La amplia difusión que presentan las poblaciones de jabalí y sus cruzas en la Rep. Argentina, expresa su adaptación a regiones agro ecológicas diversas. Esa diversidad se manifiesta en el clima, las fuentes alimenticias, la presencia del hombre y los lugares de refugio. El método quirúrgico, no resulta particularmente atractivo en las cerdas domésticas debido a la reducción de la vida útil de las hembras participantes; sin embargo para el caso de las jabalinas, en una sola temporada reproductiva la progenie obtenida podría ser similar a la de toda su vida. Ello conlleva una evidente ventaja por la reducción del intervalo generacional en la selección de jabalíes. Los antecedentes confirman la posibilidad de transferencia de embriones frescos en hembras porcinas, donantes y receptoras El aparato genital de la jabalina es muy similar al de la cerda, variando ligeramente en sus proporciones. Es por ello que no se prevén grandes dificultades en la aplicación de esta tecnología. Por otro lado es conocido que la hembra doméstica es fertilizada con éxito en forma natural con semen de jabalí, llegando a término en su gestación La mayor capacidad de amamantamiento de las hembras domésticas, así como su docilidad y habilidad materna, permitirán lograr un mayor número y vigor de los jabatos al destete. 194 Ventajas comparativas y competitivas Las distintas regiones del País permiten el desarrollo diferencial de poblaciones asilvestradas en sus aspectos reproductivos, de crecimiento, de conversión alimenticia y de calidad de carcasa. Aunque las poblaciones silvestres no están evaluadas en su número, se puede suponer que constituyen una cantidad importante que podría ser utilizada para fines comerciales (como ya ocurre parcialmente) en forma racional y constituir un recurso atractivo que contribuyera en mayor medida que la actual al desarrollo de comunidades donde esta especie y sus cruzas se hallan presentes. El centro y sur del País muestran condiciones de temperaturas y fotoperíodos apropiados a un buen desarrollo de las condiciones de cautiverio. En esas condiciones la ubicación correcta de criaderos permite la existencia de praderas de buena productividad y la disponibilidad de alimentos para la suplementación. Los insumos que son destinados a la producción de cerdos domésticos son, también, utilizables para la industria del jabalí. Esa infraestructura de productos veterinarios, fábricas e insumos de recursos Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �alimenticios, experiencia en la crianza al aire libre, transporte, establecimientos existentes con una buena distribución geográfica destinados a la faena y desposte de cerdo, establecimientos elaboradores, hábitos de consumo de la población humana y cadenas de frío disponible, pueden adaptarse del cerdo al jabalí, cumpliendo con requisitos especiales mínimos y con las normas legales vigentes. sustentable de la industria del jabalí. Ello significaría, simplemente, reconocer la existencia y difusión en el país, así como sucede con otras especies domésticas y su potencialidad económica. Un antecedente en este sentido y que podría ser imitado fue el traslado de los cérvidos del carácter de animales silvestres a domésticos, realizado en el año 1996, que permitió la exportación de material genético. El desarrollo que ha tenido la industria turística en el país permite satisfacer las demandas de carnes no tradicionales en diversos puntos geográficos. Esto ya originó una producción artesanal local que podría desarrollarse con productos controlados por los organismos competentes y ampliar la oferta hoy existente. El incipiente desarrollo que en diversas provincias han tenido los cotos de caza, son una alternativa actual que valoriza estos ejemplares. Su popularidad y atractivo para los cazadores constituyen al jabalí en una de las piezas más buscadas que adquieren mejores precios como trofeos. La producción industrial, por otra parte, ya ha tenido un importante desarrollo adaptado a las potencialidades de estas carnes y cortes. Si bien la experiencia en este sentido está limitada a unos pocos establecimientos, constituyen un bagaje aprovechable para la expansión. Bases de un plan estratégico La investigación y desarrollo realizada en el país y citada en este texto, es primera en Latinoamérica y ha sido citada y utilizada por otros autores de los países vecinos. Esos trabajos han permitido originar un equipo interdisciplinario apto para futuras acciones en la adquisición de nuevos conocimientos necesarios. Las publicaciones que se han originado cubren campos no disponibles en otras fuentes de información extranjeras. La existencia de compañías distribuidoras especializadas en productos diferenciados constituyen una alternativa de comercialización disponible, que debe ser evaluada en la conveniencia de su utilización en vista del interés económico del emprendedor. Una dificultad legal está en la imposibilidad en ese orden de introducir del exterior animales puros mejorados. Ello hace que se utilicen reproductores de origen dudoso respecto a su pureza, por lo que peligra la potencialidad de futuras exportaciones a Europa. Esa normativa debida a que la especie es exótica en nuestro país debiera ser reconsiderada si se desea un desarrollo Se observan nichos de actividad limitada a unos pocos actores. Estos suelen no discriminar (salvo excepciones) la materia prima de esta industria entre la proveniente de animales puros y sus cruzas. El desconocimiento del consumidor local permite esa situación así como los organismos de contralor. Una sola firma diferenció en el nombre adjudicado al producto entre híbridos y puros; el resto ha comercializado como jabalíes puros animales de los que no puede garantizar su origen. Esto no se debe a un impedimento tecnológico ya que como ha sido expresado en este texto hoy se encuentran disponibles técnicas que permiten la diferenciación y que no se utilizan por intereses comerciales inmediatos y de limitadas perspectivas futuras para encarar los mercados nacionales y extranjeros con seriedad. La seriedad en este aspecto no debe ser considerada sólo como una virtud moral sino como una herramienta útil para el desarrollo. La visión cortoplacista aplicada por algunos actores contribuyen al estancamiento de la industria del jabalí y su escasa importancia económica actual. La multiplicación de productos locales sin las garantías de seguridad alimentaria hacen a estos productos desconfiables para el consumidor y ponen en riesgo su salud. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 195 �Los márgenes que aplican las distribuidoras y los comercios minoristas limitan las cantidades que pueden ser vendidas y la frecuencia de su ocurrencia. La práctica de confinamiento que algunos productores hacen sufrir a sus rebaños no sólo contradicen las características comportamentales de la especie sino que le restan valor a su imagen deseable de alimento natural. Un plan estratégico debería estar destinado a modelar los hábitos comerciales y los productos solucionando las situaciones antes expuestas. Ello se expresa en el cuadro 9. La producción puede ser llevada a cabo por agentes con vocación por las características de esta especie y que cuenten con los recursos humanos y económicos adecuados. Los RRHH en el sentido operativo ya han sido descriptos en sus restricciones temperamentales. Existe la necesidad de formación profesional adecuada para ingenieros agrónomos, veterinarios, expertos en gestión y economía de procesos. No existe en la actualidad esta material humano en cantidades suficientes y actúan los que tienen alguna experiencia en producción porcina. Las analogías, si bien en muchos casos pueden ser útiles no satisfacen todas las necesidades propias de esta producción. La producción sólo será rentable si está precedida pro un buen proyecto técnico que abarque los aspectos productivos y económicos. Tampoco existen suficientes asesores en este campo, por lo que las instituciones educativas deberían formar este personal que además deberían cumplir residencias en lugares ya establecidos. La elaboración debe considerar en la preparación tanto de productos frescos como elaborados las diferencias anátomo – morfológicas de tamaño y contenido graso propio de la especie. Para ello deberán dictarse cursos especializados; una institución adecuada es el Instituto Nacional de Tecnología Industrial y/o estar a cargo de cámaras del sector. La comercialización es un tema clave para el éxito del negocio. Ello hace que existan casos en que la misma empresa encare una integración vertical que se encarga 196 de todos los aspectos y etapas del negocio. En este último caso es importante el control de gestión que se realiza en cada etapa, el flujo de informaciones entre los eslabones y que se fije un precio de transacción interno equilibrado que permita identificar los puntos débiles y las fortalezas de los productos, en un sentido particular para cada etapa y global para el conjunto. Es posible que una etapa deba subsidiar a otra si la rentabilidad final obtenida así lo justifica, pero esto no constituye la situación ideal; sería deseable el autofinanciamiento y la obtención de una renta en cada proceso. La otra posibilidad estratégica es la de la agrupación horizontal entre los actores de las diferentes etapas que permita y articule las negociaciones con los procesos siguientes y que permita una distribución justa de la renta final. Ambos esquemas (vertical y horizontal) pueden subsistir en las economías de esta industria, dependiendo de la escala y de las aptitudes de los empresarios. Las posibilidades de exportación sólo serán posibles si se previene adecuadamente la presencia de triquinosis en el país, con todos los medios tecnológicos y legales disponibles. Este es un problema de vieja data en el rebaño porcino nacional que ha perjudicado durante años al sector. La única solución para esta situación endémica es la acción constante y continuada en el tiempo del Estado y la información del público para no adquirir productos que no fueron controlados oportunamente. En conclusión, las estrategias de desarrollo comprenden aspectos relativamente fáciles de solucionar y dos que presentan problemáticas más complicadas. Estas últimas se refieren a la disponibilidad de reproductores puros y a la difusión endémica de la triquinosis en el país. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �CUADRO Nº 9: Etapas de los procesos de la industria del jabalí y características deseables que deberían contemplarse Producción Transporte Faena y desposte Transporte Elaboración Transporte Comercialización Necesidades del consumidor Disponibilidad - Artesanal de jabalíes - Industrial Distribuidores Información: Compañías que se puros preocupan por la Especial atención certificados a la conservación de Con promoción del Con las características especial atención a producto y por - Características organolépticas - Características Medidas de Medios adecuados Aprovechamiento manejo que que permitan de las comodidades especial atención a organolépticas y a la cadena aplicar márgenes permitan lograr divisiones para existentes previa la cadena los tamaños de los de frío razonables canales magras grupos pequeños. habilitación de frío cortes para mantener preparación y carnes Agrupamiento la calidad del y presentación coloreadas por peso. producto nutricionales - Formas de mediante el uso de Supermercados Precios praderas utilizadas en forma rotativa y Ídem distribuidores - Competitivos con la correspondiente otras delikatessen suplementación Crianza al aire libre aprovechando los Restaurantes Oferta: conocimientos existentes sobre Ídem distribuidores rotación de áreas, y supermercados - Mantenidos en alimentación, el tiempo y en comportamiento el espacio y bienestar Selección de recursos humanos serenos y con afinidad por la especie Medios físicos de preservación para evitar escapes de animales Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 197 �scrofa) in two Mediterranean habitats in the western Iberian Peninsula. 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La articulación de los eslabones que conforman estos agronegocios, requiere la aplicación de técnicas apropiadas adaptadas, creadas o imitadas que posibiliten la vinculación de los actores de manera coordinada desde la producción hasta el consumidor. Como se ha explicado, ocurre con frecuencia que en una producción alternativa dada se requiere de la creación o maduración de algunos o de la mayoría de los sectores intervinientes para contribuir a proporcionar la base a partir de cual se conformen articulaciones con interacciones complejas, que en su conjunto conforman una cadena de procesos integrados; esos procesos generalmente conciernen a la obtención de varios productos de una misma especie y al agregado de valor de esa materia prima. Sobre cada eslabón interrelacionado intercederán situaciones (dimensiones) históricas, sociales, políticas, económicas, culturales, legales y ambientales que de manera compleja condicionan de forma permanente la elección y cumplimiento de los objetivos y estrategias que deberían ser identificados al inicio de las actividades. Para que un sector se articule con otros, sea substancial para la actividad y pueda reaccionar ante los cambios que necesariamente se producen, debe ser abordado por la vinculación estrecha entre los actores involucrados y las instituciones de I+D. Estas últimas tienen la responsabilidad de detectar las inquietudes y necesidades del sector privado y de contribuir a la solución de problemas que afectan a estas actividades innovadoras. Otros compromisos de los organismos incluyen la adecuación y/o creación de normas que faciliten el cumplimiento del marco regulatorio y el acompañamiento, fomento y sostenimiento de emprendimientos muchas veces dispersos y realizados en soledad. 202 En el presente Estudio se ha referido en varias oportunidades que los problemas se intentan resolver a través de la prueba y error. Ello conlleva a realizar esfuerzos que muchas veces fracasan por ausencia de planificación, escasa transferencia de experiencias entre actores o imposibilidad de generación de conocimientos que de manera sistematizada y comprobada puedan ser de utilidad para el conjunto de los intervinientes. La transferencia del conocimiento empírico es valiosa, pero resulta de mucha más utilidad si luego de ser analizada en pruebas piloto o ensayos a pequeña escala es replicada en condiciones de escala comercial. Posteriormente la difusión de esas acciones deberá ser amplia y destinada a que los emprendedores puedan considerarla y adoptarla. En todos los componentes del presente Estudio, se han referido las ventajas comparativas para la obtención de productos y comercialización a través de la extracción natural, la cría en cautiverio o una combinación de ambas, según el caso. Es frecuente observar que esas ventajas son el motor de desarrollo de las producciones animales alternativas, sin que todo el potencial existente pueda expresarse en razón de la escasa identificación e impulso de las ventajas competitivas. Estas últimas deben ser identificadas, analizadas e implementadas en el contexto nacional e internacional ya que la mayoría de los productos logrados son de alta inserción en diferentes mercados del mundo. La acción conjunta e interdisciplinaria requiere de la disponibilidad de fondos públicos y privados destinados a la comprensión de un sistema complejo en el cual cada actor es parte y debe obtener una renta del agronegocio, la solución de problemas de cada sector y la identificación e implementación de ventajas que resulten en una actividad competitiva requiere de En la experiencia de los Consultores del presente Estudio ocurre con frecuencia que el sector privado desconoce de la existencia de recursos económicos destinados a acciones de I+D y que desde las instituciones es escasa la vinculación y promoción para la ejecución de proyectos financiados de aplicación Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �tecnológica, que requieren de la interacción pública y privada. El Estado como fuente de financiamiento, el sector privado como demandante de la resolución de problemas y las instituciones de I+D como promotoras y creadoras de acciones de vinculación tecnológica deben trabajar en conjunto para el desarrollo y ejecución de procesos innovativos. El riesgo que conllevan estas actividades alternativas en las cuáles muchos de los procesos se desconocen, hace que las fuentes crediticias tradicionales no otorguen préstamos y si lo hacen sean a tasas elevadas de difícil cumplimiento. Al riesgo, cuantificable en todo proyecto económico hay que adicionarle la incertidumbre que no puede ser cuantificada pero que debe ser tomada en consideración al momento de ejecutar emprendimientos novedosos. En diferentes convocatorias anuales nacionales o provinciales para la presentación de ideas proyecto ha sucedido que una buena idea es rechazada por no ser expresada adecuadamente, dentro de los términos requeridos. El ejercicio de la exposición correcta de una propuesta y su factibilidad no siempre son exitosos debido a que quienes se presentan a concursar son personas no habituadas a completar formularios de convocatorias; la vinculación con instituciones publicas y privadas debería minimizar o facilitar esta situación. Una idea tendiente a la contribución de la resolución de problemas que afectan el desarrollo de los agronegocios alternativos de origen animal, debe ser ejecutada y gestionada a través del cumplimiento de objetivos claros y consensuados, que podrán ser modificados si algunas de las dimensiones que interactuantes así lo requieren. La responsabilidad y el compromiso son fundamentales al momento de la ejecución de acciones de I+D que involucren a numerosos actores del ámbito oficial y privado. El abanico de posibilidades de financiación pública y privada es sumamente variado y dinámico. Generalmente las instituciones reciben la información a través de los departamentos o direcciones de becas, pasantías y pos grados y el sector privado la recepciona por publicaciones en medios masivos de comunicación. Las convocatorias pueden ser internacionales, nacionales, regionales, provinciales o municipales, en las que la complejidad de presentación de los proyectos presenta un orden decreciente desde las internacionales a las municipales. La periodicidad suele ser anual, bianual o discontinua, dependiendo del tiempo insumido en evaluar las presentaciones realizadas y de la disponibilidad de fondos para nuevas convocatorias. En presentaciones complejas y de elevado número, suele ocurrir que entre el llamado, el dictamen, la asignación de fondos y la ejecución del proyecto transcurre un tiempo considerable en el cual no es posible comenzar con las actividades programadas. Otras veces la liberación de fondos de acuerdo a las etapas signadas es asincrónico, lo que significa planear sobre la marcha modificaciones, aplazo o reformulación de lo ya planeado. A continuación se detallarán posibilidades de financiamiento de carácter internacional y nacional las que, si bien no constituyen el universo de oportunidades vigentes, representan una muestra significativa que puede ser la base de exploración otras similares o nuevas. Las fuentes de financiamiento internacional, son mayormente adoptadas por investigadores de instituciones de I+D reconocidas y acreditadas por organismos competentes nacionales e internacionales. En otros casos las instituciones son beneficiarias directas de los resultados originados, las que se comprometen generalmente en difundir los resultados los ámbitos que consideren adecuados. Los organismos internacionales disponen de fondos para la ejecución de programas y proyectos de alto impacto social y bajo impacto ambiental. Generalmente en los países a quienes están destinados esos fondos existen situaciones de pobreza y exclusión social. El Fondo para el Medio Ambiente Mundial (Global Environment Facility - GEF) constituye la mayor fuente de financiamiento para el medio ambiente mundial (1). Su mandato consiste en establecer el vínculo entre los problemas ambientales a nivel local y mundial y Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 203 �contribuir a preservar la diversidad biológica en diversas partes del mundo. El uso de recursos de la fauna autóctona y el beneficio que ello puede ocasionar a pobladores de diferentes regiones pueden ser canalizados a través de este Organismo que en la República Argentina acciona conjuntamente con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Los objetivos del PNUMA incluyen resolver los problemas que los países no pueden enfrentarlos solos, crear consenso y llegar a acuerdos internacionales y promover la participación de las empresas y la industria, la comunidad científica y académica, las organizaciones no gubernamentales y los grupos cívicos, entre otros. La Comunidad Europea (2) ofrece fondos para la realización de proyectos de en los que deben participar entre tres y cuatro instituciones oficiales reconocidas, pertenecientes a dos países de la Comunidad y otros dos de regiones en las que es necesario realizar acciones de I+D. Estas presentaciones suelen ser muy complejas en su elaboración y ejecución y requieren de la formulación de objetivos claramente definidos y del fuerte consenso y vínculo entre las partes involucradas. En la actualidad la Unión Europea ofrece participar en el “VII Programa Marco”, originado en el año 1984 y relanzado para el período 2007 – 2013; las acciones a desarrollar comprenden cooperación entre países miembros y de otras regiones para el desarrollo de proyectos de I+D y capacitación a diferentes niveles; se privilegian los emprendimientos de impacto social y cultural. El Programa de la Comisión Europea “AL-Invest” (3) apoya y auspicia la organización de Encuentros Empresariales Sectoriales entre Europa y América Latina. El objetivo del mismo es promover y facilitar la realización de Alianzas Estratégicas entre las pequeñas y medianas empresas. Una red de Operadores de ambos continentes cooperan con el fin de organizar estos Encuentros, que se basan en la coordinación de reuniones individuales previamente concertadas, de acuerdo con los intereses signados de las empresas participantes. Estos eventos suelen realizarse por 204 requerimiento de un determinado sector de la Región Latinoamericana que manifieste el interés de vinculación con empresas o especialistas europeos para la concreción de agronegocios o de acciones de capacitación tecnológica. En el año 1996 el Presidente del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), entidad que financió parte del presente Estudio, expresó que uno de los desafíos más importantes para el Banco es el de satisfacer las "crecientes demandas" de financiamiento relacionado con "las nuevas realidades y nuevas etapas de modernización" (4). Ello ha significado en la disponibilidad de fondos para el diagnóstico y elaboración bases estratégicas que podrán ser tenidas en cuenta por los organismos oficiales en la implementación de políticas que beneficien a sectores en desarrollo. Algunos de los resultados de los Estudios en la temática de las producciones alternativas de origen animal financiados por el Programa BID – OCAR han sido referidos en los componentes de este trabajo. En la República Argentina la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (SECyT) destaca entre sus objetivos (5): - Formular políticas, planes, programas, medidas e instrumentos para el establecimiento, puesta en marcha y funcionamiento de un Sistema Tecnológico y Científico Nacional que articule todos los organismos y recursos del sector en función de los objetivos y políticas nacionales de desarrollo, teniendo como meta básica elevar la capacidad nacional de generar tecnología e incorporarla a los bienes y servicios que se producen y exportan.; Supervisar el accionar de el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); y la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; - Establecer formas efectivas de colaboración, complementación y apoyo entre el Sistema Tecnológico y Científico Nacional y el sector privado; - Priorizar la utilización del sistema de propiedad industrial como herramienta de desarrollo tecnológico y económico; - Impulsar y promover la Investigación y Desarrollo y la diseminación y aplicación de sus resultados; - Elaborar un plan nacional plurianual Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �de tecnología y ciencia y sus reformulaciones; - Elaborar diagnósticos, informes e instrumentos de política para el desarrollo de la tecnología, la ciencia y la innovación productiva; - Realizar evaluaciones periódicas referidas a cumplimiento de objetivos y uso de recursos, procesos institucionales y de gestión y resultados obtenidos por parte de los organismos que actúan en el ámbito de su jurisdicción; - Promover, identificar, formular, aprobar, financiar, controlar y evaluar actividades, programas y proyectos de cooperación tecnológica y científica internacional de la República Argentina; - Promover el establecimiento de acuerdos de colaboración, cooperación e investigación conjunta con organismos vinculados a la tecnología, la ciencia y la innovación productiva de otros países; - Coordinar la cooperación internacional en el ámbito de su competencia (5) (desarrollados por investigadores argentinos y extranjeros) presentados a convocatorias realizadas en el marco de convenios de la Dirección de Relaciones Internacionales de la SeCyT. La Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (6), depende de la SECyT y promueve la investigación científica y tecnológica y la innovación con el objeto de mejorar los sistemas productivos y servicios del País. El otorgamiento de recursos económicos a través del Fondo para la Investigación Científica y Tecnológica (FONCyT) y el Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) se promueve el financiamiento de proyectos tendientes a mejorar las condiciones sociales, económicas y culturales en la Argentina. En el sistema de Ventanilla Permanente, los proyectos a financiar no tienen establecida una fecha límite, por lo tanto es posible su presentación sin plazos determinados. Las líneas disponibles son Créditos a Empresas (CAE), Créditos a Instituciones (CAI) y Créditos para Proyectos de Modernización. El FONCyT tiene como misión apoyar proyectos y actividades cuya finalidad es la generación de nuevos conocimientos científicos y tecnológicos, tanto en temáticas básicas como aplicadas, desarrollados por investigadores pertenecientes a instituciones sin fines de lucro públicas y privadas radicadas en el país. La adjudicación de subsidios (aportes no reintegrables) se realiza por medio de convocatorias públicas. Las propuestas presentadas se evalúan siguiendo procedimientos transparentes para determinar la calidad y la pertinencia de los proyectos. También es responsable de la evaluación de proyectos correspondientes a programas administrados por la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (SeCyT) y/o el Ministerio de Educación y de la coordinación en la evaluación de proyectos conjuntos El Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) administra recursos de distinto origen, tanto públicos como privados. Financia proyectos de innovación a través de distintos instrumentos, que se implementan por medio de Convocatorias Públicas o Ventanilla Permanente. En las Convocatorias Públicas se fija una fecha límite para la presentación de los proyectos ante el FONTAR. El financiamiento puede ser realizado a través de Aportes No Reembolsables (ANR), Programa de Crédito Fiscal, Créditos a Empresas para Desarrollos Tecnológicos (CAEFIPP) y Créditos Regionales. En el capítulo del libro de próxima aparición “Agronegocios Alternativos” (7), los Ings. Agrs Carlos León, Director de la línea de proyectos FONTAR y Gerardo Cerdeiras, responsable de esa línea de financiación, expresan que “Es necesario aclarar las dificultades que existen al restringir estas actividades alternativas al área meramente de la producción primaria; de ahí que preferimos en denominarlas “de base agropecuaria”, con el objeto de señalar que pueden abarcar otras fases de la producción. Frecuentemente, a partir de una actividad no tradicional agropecuaria, se desencadena un proceso innovativo que excede el marco de producción primaria y se integra con otros segmentos y procesos en cadena, como por ejemplo la transformación industrial, desarrollos biotecnológicos, transformaciones de postcosecha, diferenciaciones de productos entre otros, todo lo cual otorga al conjunto del proyecto un alto valor agregado, creando una cadena productiva, que por ese motivo la denominamos de base agropecuaria, en función de su origen. Para FONTAR es trascendente identificar las peculiaridades de este tipo de Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 205 �proyectos “alternativos” a los efectos de comprender el tipo de instrumento de promoción que debe aplicarse para inducir la innovación tecnológica. Del mismo modo, entender la problemática del desarrollo de estas actividades es fundamental al momento de formular y evaluar un proyecto y para orientar el presupuesto del mismo hacia objetivos que aseguren su éxito, es decir, que el direccionamiento de los recursos logre el mayor impacto posible. En la medida que la actividad productiva es nueva o reciente en una región, normalmente el impulso para su desarrollo proviene del productor o empresario innovador, que vislumbra buenas posibilidades económicas. No obstante, es frecuente que el entusiasmo por la actividad subjetivice o no reconozca en la primera instancia, un conjunto de variables que incidirán negativamente sobre su negocio. Este entusiasmo se vio potenciado en los últimos años a raíz del cambio de la paridad cambiaria, que actuó como disparador de oportunidades de negocios vinculadas a altos precios de mercados externos que incrementaron los márgenes brutos de muchas de las producciones “alternativas”. De esta manera, muchos emprendedores iniciaron experiencias productivas sin abarcar la totalidad de las variables involucradas y la complejidad de las normas y condiciones de los mercados externos, que en muchos casos, representaban la única demanda de sus productos. Esta situación también se presenta en aquellas producciones alternativas que cuentan con un incipiente paquete tecnológico y científico proveniente del sector institucional (o estatal, fundamentalmente del INTA). En la mayoría de estos casos se cuenta con información vinculada a la genética más apropiada para iniciar la producción, prácticas de manejo, instalaciones necesarias, etc. Mientras que se reconoce una falencia importante en cuanto a normas de comercialización, habilitaciones necesarias, datos de mercados precisos y actualizados, etc. En este sentido, hay interesantes ejemplos de proyectos financiados por el FONTAR vinculados, por ejemplo, con la cría de caracoles, cría de búfalos, producción de ostras, entre otros, donde las empresas beneficiarias fueron exitosas en los aspectos tecnológicos vinculados con la producción, obteniendo rendimientos superiores a los esperados originalmente. Sin embargo, la mayoría de estas experiencias se encontraron con dificultades a la hora de iniciar la etapa comercial. Estas dificultades se manifestaron, principalmente, en la falta de conocimiento de normas, 206 habilitaciones necesarias, canales de exportación accesibles, etc. En todos los casos, se evidenció una falta de presencia y acción estatal en la solución de los problemas planteados, actuando como una barrera más en el recorrido de las empresas desde la producción primaria a la comercialización del producto final. De lo anterior, surge, que este tipo de proyectos presenta normalmente, un riesgo que no debe subestimarse. Primeramente, en lo tecnológico, por la posible aparición de amenazas en la faz de producción primaria, como por ejemplo plagas y enfermedades, susceptibilidad a ciertas condiciones ambientales, etc. El riesgo tecnológico aumenta si el proyecto se propone un procesamiento de tipo industrial, por las propias dificultades provenientes de áreas como la química, la biotecnología, la microbiología, etc. En lo económico, estos proyectos tienen mayor riesgo que otros relacionados con actividades de base agropecuaria más tradicionales, debido a la inexistencia de información cuantitativa relacionada con precios internos, precios externos, dinámica de contra estación, requerimientos de diferenciación de mercados específicos, etc”. En opinión de los Consultores, la línea de Proyectos FONTAR se adecua al desarrollo de los agronegocios alternativos, razón por la cual ha sido referido en mayor detalle. Sin embargo es necesario destacar que estas líneas requieren del aporte del sector privado. El monto del aporte privado puede significar, por ejemplo, para los Aportes no Reembolsables, el 50% del total estipulado para la ejecución del proyecto. Esta particularidad no es de menor importancia ya que requiere no sólo el compromiso social de emprendedores con instituciones acreditadas sino que además, la Empresa beneficiaria deberá presentar información respecto de últimos balances, su situación fiscal y deberá aportar recursos económicos en bienes, servicios e insumos, todo ello manifestado en declaraciones juradas especialmente diseñadas. Sin embargo la utilización de este medio de financiación constituye, tal como lo expresan los autores (7) “una oportunidad única para el productor agropecuario o para el pequeño y mediano empresario que encara este tipo de actividades ya que le permite analizar profundamente los principales ejes de su nuevo emprendimiento, como por ejemplo, la elección de la mejor alternativa tecnológica para su empresa, profundizar Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �en un buen plan de negocios, definir necesidades de vinculación tecnológica, etc., de modo de reducir al mínimo los riesgos técnicos y económicos normalmente implícitos en este tipo de actividades”. El consejo Federal de Inversiones CFI (8) es un organismo oficial de la República Argentina creado por las provincias, que administra fondos propios y de las Provincias intervinientes. Entre sus acciones se destaca la implementación del Fondo Federal de Inversiones (FFI), destinado a cooperar -mediante el crédito- con el sector privado en la implementación de proyectos o programas específicos en los niveles de preinversión e inversión. Las líneas crediticias en vigencia son “Producción Regional Exportable y “Créditos para la Reactivación Productiva”. La primera línea brinda asistencia financiera a las empresas radicadas en las provincias argentinas, cuya producción muestre perspectivas exportables; el monto máximo es de U$S 150.000 y está destinado a micro, pequeñas y medianas empresas exportadoras, productoras y/o proveedoras de bienes e insumos, destinados a la exportación o que formen parte de mercaderías exportables. La segunda se orienta a fortalecer el desarrollo de las producciones regionales, promoviendo la reactivación productiva a través del financiamiento al sector privado para su funcionamiento operativo y el mejoramiento de sus sistemas de producción; se destina a micro, pequeñas y medianas empresas, ya se trate de persona física o jurídica que desarrolle actividad económica rentable que esté en condiciones de ser sujeto hábil de crédito, y sea considerado de interés por las autoridades provinciales para el desarrollo de sus economías; el monto máximo es de $ 50.000. El CFI pone especial atención a emprendimientos que resulten del trabajo enmarcado en la conformación de las redes de producciones regionales, a las actividades productivas que apliquen normas de mejoramiento de la calidad o que tengan posibilidad de incrementar las exportaciones, a las que sean de apoyo a la producción y a las que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida. El PROSAP es un programa federal (9), que comenzó a implementarse en 1996, con fondos del Banco Mundial (BIRF), del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y de los presupuestos de la Nación y las Provincias. Sus recursos se destinan al financiamiento de proyectos de inversión para el desarrollo agropecuario en las provincias. El PROSAP se ejecuta bajo la dirección y responsabilidad de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación. En el año 2005, a través de un préstamo BID 899/OC-AR 1 y 2, fue promovida una nueva etapa de inversiones dentro de esta línea en los servicios y la infraestructura agropecuaria en todo el país. Se canaliza a través de Proyectos de inversión y ejecución nacionales, regionales y provinciales e iniciativas innovadoras de ejecución promovidas por asociaciones de empresas y productores del sector privado. Los objetivos de la nueva etapa comprenden el aumento del valor de las exportaciones de productos agropecuarios, el mejoramiento de la calidad e incremento del volumen de producción y la promoción de la generación de empleo. Las estrategias indican la promoción del desarrollo local, la mayor participación de los beneficiarios, el financiamiento de proyectos nacionales estratégicos, la experiencia Piloto de Aportes No Reintegrables para la integración y el fortalecimiento de cadenas productivas. A través de la consulta de las paginas Web oficiales de las provincias de la República Argentina, pudo comprobarse que la información suministrada respecto de posibilidades de financiamiento para el desarrollo de producciones animales alternativas se enmarcan a través de las Convocatorias del Consejo Federal de Inversiones por Fondo Federal de Inversiones y el PROSAP de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Se han podido constatar financiamientos especiales de algunas provincias que se detallan a continuación. En la provincia de Santiago del Estero el Ministerio de Producción, Recursos Naturales Forestación y Tierras ha dispuesto la ejecución del “Programa de asistencia crediticia a la mediana y pequeña empresa”, por un monto de “$ 300.000 totales de los que serán destinados Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 207 �$20.000/proyecto con una financiación del 6% anual; uno de los sectores beneficiados es el agroindustrial. La provincia de Neuquén dispone de asistencia técnica de capital de trabajo y regionalización para transformación de la materia prima. No se informan los montos asignados. San Luis promociona el “Subprograma Fomento a Las Micro y Pequeñas Empresas Agropecuarias” tiene como finalidad el mejoramiento en la calidad de vida del pequeño productor rural. El objetivo general es el de incorporar al pequeño productor en un proceso de mejoramiento orientado al aspecto social y productivo, mediante la incorporación de tecnología y capacitación. Otra actividad promocionada es la de “Pioneros Siglo XXI”, programa de desarrollo productivo agropecuario y agroindustrial, basado en la sustentabilidad ambiental, la eficacia y eficiencia económica y la equidad social. En ninguno de los casos mencionados se informan montos y condiciones. La provincia de Santa Cruz cuenta con el “Fondo de desarrollo Provincial” que posibilita el financiamiento a actividades agropecuarias y otras, orientadas exclusivamente a la producción, regímenes especiales de promoción y proyectos de infraestructura productiva para el desarrollo de los Municipios, con el objeto de de mejorar las posibilidades de empleo y privilegiar emprendimientos productivos que ocupen materia prima provincial y generen mayor mano de obra local. Dentro de este Fondo se incluye la cría en cautiverio del choique o ñandú petiso, para “generar mano de obra en tanto y en cuanto se integren eslabones de la cadena de valor en el territorio de la provincia”; el programa contempla la financiación para la instalación de criaderos mediante la incorporación de módulos mínimos de 3 hembras y 1 macho. 208 BIBLIOGRAFÍA 1.- GEF – PNUMA. Convocatorias regionales. www.medioambiente.gov.ar/archivos/web/CPyD/File/ convocatoria_proyectos_gef.pdf 2.- Comunidad Europea. VII Programa Marco www.secyt.gov.ar 3.- Programa Al Invest. Eurocentro. Comunidad Europea. www.eurocentropatagonia.com.ar 4.- Financiamiento BID a América Latina : innovación y diversificación. www.iadb.org/exr/PRENSA/1996/cp31596c.htm 5.- Secretaría de Promoción Científica y Tecnológica (SECyT). www.secyt.gov.ar 6.- Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica. www.agencia.secyt.gov.ar/ 7.- León, C; Cerdeiras, G. 2006. Financiamiento público para proyectos de innovación tecnologica de productos no tradicionales de base agropecuaria. Libro Agronegocios Agropecuarios. Capítulo N° . En Prensa. 8.- Consejo Federal de Inversiones (CFI). www.cfired.org.ar/ 9.- Líneas de crédito PROSAP. www.sagpya.gov.ar. Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �REFLEXIONES FINALES PRODUCCIONES ANIMALES ALTERNATIVAS Enfoque COMPLEJIDAD DE LAS ACCIONES •Alternativa novedosa •Necesidad expresa o latente de consumidores potenciales •Viabilidad econó mica RESPONSABILIDAD DE CADA ACTOR DE LA CADENA •Beneficio social V ie it e s , 2 0 0 3 Ide as D es a rr ollo Siste ma de ide as P rueb a de m e r ca do Con sumi dor INNO VA CION Vie ites, 20 0 3 Ca ntidad de actores diferen tes NIVELES DE COMPLEJIDAD A lta Pr ob lem as comp licad os Pr ob lem as dóc iles “El t emb la de ral” Pr ob lem as pe rve rsos Baja Baja Di ve rsidad de intereses en jue go (comp lejidad soc ial) A lta H errsch er , 2003 Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 209 �Los Consultores adoptan para iniciar estas reflexiones los conceptos desarrollados por Vieites 2006 (1). “La unidad temática de las industrias agropecuarias tratadas se impone pese a su diversidad por estar fundamentadas en un enfoque común basado en la inquietud por el desarrollo de estas actividades, en la convicción de que existen alternativas sustentables para la monoactividad cada vez más difundida en el ámbito agropecuario y en los criterios sistémicos que deben fundamentar estas producciones y cadenas de agronegocios. Las producciones alternativas están destinadas a permanecer como tales, a convertirse en tradicionales cuando se consoliden en el mercado o a desaparecer temporaria o definitivamente. Resultan ser un complejo de actividades en las que permanentemente se produce la entrada de nuevas posibilidades y la salida hacia lo habitual o hacia el fracaso; esta característica convierte a estos agronegocios en muy dinámicos y susceptibles de una permanente transformación. En la Argentina existen numerosas posibilidades de tejer redes y de organizar distritos eficientes, ya sea con producciones autóctonas y tradicionales, como con nuevos desarrollos; incluso existen formas de apoyo institucional y organizativo de origen público. El comienzo del desarrollo es el de trabajar con metodologías apropiadas, tener claridad a la hora de seleccionar actividades, aplicar una racional capacidad de organización, una fuerte vocación comercial y, finalmente, demostrar una férrea voluntad de crecimiento y de distribución equitativa de los recursos generados por los diferentes actores. Otro factor para reflexionar es la magnitud de las barreras de entrada y salida del negocio. Ello tiene que ver con la innovación necesaria a aplicar, la escala elegida, les estrategias seleccionadas y las metas que adopten las políticas públicas y los emprendedores individuales o asociados. Se requiere de una adecuada medición del riesgo y de la aplicación de escenarios futuros probables. La asociación de actores con un fin común de beneficios 210 compartidos, es otro de los requerimientos en la búsqueda del éxito. La suma de valor agregado adquiere importancia social cuando el resultado es distribuido adecuadamente entre los participantes, incentivando sus motivaciones y deseos de crecimiento”. Impulsar el desarrollo significa que las estrategias y políticas a aplicar resultan de dos vertientes. Por un lado una fuerte vinculación entre las normativas del Estado, las fuentes de financiamiento y los planes de capacitación; la acción decidida de las instituciones de investigación y desarrollo y la vinculación permanente y franca en la actividad privada. Los tres sectores (Estado, instituciones de I+D y emprendimientos privados) deberían actuar mancomunadamente y en una permanente retroalimentación. Se deben evitar trabas burocráticas, superar la ignorancia con capacitación y poner el esfuerzo necesario. La otra vertiente a utilizar es la del aprovechamiento integral de las numerosas fuentes del conocimiento que han originado la actividad privada. Es de remarcar que, como toda actividad, la capacitación permanente es un deber a satisfacer con dedicación e inquietud. Pero se debe ser muy exigente en la selección de medios para adquirir conocimientos genuinos, evitando la ingenuidad de pensar que la complejidad inherente a estos negocios se resuelve fácil y rápidamente. El trabajo realizado indica que la escala y las potencialidades de las industrias derivadas de las especies tratadas requieren de un fuerte estímulo de formas adecuadas de asociativismo para cada caso de emprendimiento particular y en especial considerando las características culturales de sus actores. Ello es así no sólo en lo referido a impulsar empresas familiares, micropymes y pymes, sino también a otros tipos de empresas. El esfuerzo necesario orientado a ese fin requiere de la demostración fehaciente de las ventajas competitivas que origina el asociativismo, que requiere no sólo la motivación, sino que permite aplicar formas de capacitación más eficientes y organizaciones que Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina �conduzcan a una mejor gestión. Las acciones precedentemente citadas requieren de una fuerte decisión política, de la democratización de la información y de la aplicación de acciones concretas, bien planeadas; todo ello contribuiría a una movilización de recursos humanos y económicos que respondan al fin propuesto. Según Vieites 2006 (1) “La integración de personas que persiguen una finalidad común en el sentido de conformar la articulación de las partes en un todo significa armonizar intereses, personalidades, objetivos, experiencias, informaciones, conocimientos, ambiciones y metas. Si bien numerosos actores de la economía moderna marcan como rasgo distintivo del avance social al interés personal, éste no tiene por que ser un obstáculo para la realización de proyectos de beneficio común. Esta es una aspiración que debe concretarse en las cadenas productivas para que sean sustentables”. ¿Será todo lo expuesto posible de lograr en nuestro país al considerar las dimensiones culturales y sociales del mismo? Los Consultores consideran que la posibilidad surge del convencimiento de que se creará riqueza y que ésta será distribuida equitativamente. La fórmula para avanzar sería que el Estado prevea recaudar más para cumplir con fines específicos, las instituciones de investigación y desarrollo confíen con que contarán con los fondos necesarios para sus trabajos y que ellas constituirán un mérito curricular para los investigadores; los actores privados deberían esperar un mayor bienestar. social explícito. La toma de conciencia de todos estos aspectos es el único camino para que la potencialidad de las actividades tratadas se conviertan en realidad. Esa concientización requiere de tiempo, esfuerzo, capacitación y control de gestión de los actores. El trabajo que han realizado los consultores está dirigido a ser un aporte al diálogo argumentado, soportado por ideas para enfrentar los desafíos que plantean el aprovechamiento integral de las alternativas del desarrollo de actividades que arriven al bienestar social. El marco legislativo y de exigencias de calidad de cada mercado deben ser detenidamente analizados cuando los productos están destinados a la exportación. La disminución del impacto sobre el medio ambiente de la nueva actividad debe ser una aspecto relevante a considerar desde los puntos de vista ético, de diferenciación y de calidad actualmente exigibles. Las ventajas comparativas ofrecidas por las condiciones naturales de nuestro país son favorables. Todo el esfuerzo debe volcarse a que la organización social conducente a la movilización de los recursos tienda a desarrollar actitudes y aptitudes competitivas. En este sentido el ejercicio de la responsabilidad que le cabe a cada actor y el compromiso de los fines acordados son las vías ineludibles de acción para llevar a cabo las finalidades expuestas. Los fines expuestos se encontrarán con limitaciones que sólo una política decidida y agresiva podrá superar. Se deberá motivar a los funcionarios públicos para que en conjunto asumen la totalidad de sus responsabilidades, avanzar en la capacitación de los investigadores y morigerar al individualismo de los privados. Uno de los aspectos que seguramente contribuirá a superar las restricciones señaladas es que se origine no sólo riqueza y adecuada distribución de la misma, sino que también el desarrollo obtenga un reconocimiento Análisis de producciones alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la Argentina 211 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Vieites, C.M.. González. O.M.; Acuña Seery, C. Title A name given to the resource Análisis de producciones animales alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la República Argentina Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina); Universidad de Buenos Aires (Argentina). Facultad de Agronomía Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2007 Subject The topic of the resource RODENTIA; CARACOLES; REPTILES; LAGARTO; CAIMÁN; ÑANDÚ; JABALÍ; LEGISLACIÓN; VALOR ECONÓMICO; PRODUCCIÓN ANIMAL; TRAZABILIDAD; CADENAS COMERCIALES; PRODUCCIÓN EN CAUTIVERIO Language A language of the resource es Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Buenos Aires (Argentina) http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/1412a7a2c7f2bdab6fad5da8ca0e90ad.pdf 2c32a7f924351a695ab99f4cbe070903 PDF Text Text Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP �Biblioteca Central/CDIA MAGyP ���������������������������� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Description An account of the resource Aquí se puede acceder a obras monográficas y otros materiales como separatas y literatura gris Title A name given to the resource Libros y Documentos Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Verdejo, A. Title A name given to the resource Extensión agrícola Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura de la Nación, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agronomías Regionales Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1946 Subject The topic of the resource EXTENCIÓN AGRÍCOLA; AGRÓNOMOS REGIONALES; MINISTERIO DE AGRICULTURA; DIVULGACIÓN; ARGENTINA; HISTORIA Language A language of the resource es MAGYP http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/6922ae11fde6165135c64ae2e6fda9d4.jpeg ab2f5708f2803300b881e2231f926cc6 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/fd10cdef279d125b02802da1c25b916b.pdf cdb6fb6866985a2865e46bd3e67db52e PDF Text Text ,, 1 SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA Y GANADERIA Dll LA NACION DIRECCION GENERAL DE PESCA Y CONSERVACION DE LA FAUNA LA PESCA DE LA MERIDZA EN EL 1lAR AROENTmo, roRANTE EL AÑO 1965 ArePe de cap"iure. y rendimien'Coe por Dree, Luie R. Vazquez y Horacio $, Laetape y Sree. Eugo O, Villar y Vicente Oorino DHPA.'lTAMENTO DE INVESTIO.\.CIONJ::S PE:>~RAS ABRIL 1966 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-1- .u-ea d~ captur a y ~endimientoe Den · ro de l~a artividad•a de pesca ..::ir!tina realigadaa en el pefa la dA l a merluza (Kerlucciue merlucciu_ lhlbbei) ocupa un lagar preponder , n•e 1 ruen ec l~ especie que registra loa mayores TolÚ11191Mft de e:rplotao16n d•~ d A muoh ~e años atráe, habiendo obtenido la f lota de altur a en el afio 1965 u,-,a producri6n ~A 76,2Z7 19 t onAladaa m4tricae, que r epr esenta Pl 44,3 ~del total dP le~ dA~~mbarques provenientes del mar.r4 sc ~ El l!K'nto aeñal&1o oonetitu:re la cifra tope regietrada haeta •l presente para las capturas de eate peecado y ai bien existe un incremento en 1aa •ytrarcionca dA 5.647,8 toneladas mét.ricaa oon respecto a 1964 1 • • preciso •eñalar que Pn relao16n oon el ritl!IO de erpanei6n que había toando ""'peeoa en loa últimos trae añoa, eate aumento ea de poca relevancia, habie!ld.o ..,_ 1iedo para ello doa c nuaaa principales que ae citan a oontiaueoi6n1 La primera de ellae eetá relanionada con el oontlioto laboral que ~ dujera l~ ~rtividad de laa plantas filetaadoraa a ooaient1oe del afio 1965 7 disminuyera aanai blemente la demand& de eetoa eetableoimi•n'ºª que abaorben gra~ea oantidad ea da Merluza 7 en segundo lugar en 6rden oronol6gioo pero da tanta o m4e importancia, ea el hecho de qua a partir de mediado• del aflo fU4 aumentado •l l'IÚJDero de pesqueros de altura que a• dedicaron a la peeoa de la oaatañeta {Cheilodaot7lua bargi) por resultar aeta llll•va ao\iTiclad· d• alto valor eoon6mioo ,or loe grandes ?'9ndimientoa de laa oapturae, faotibl•• de transportar a granel y eer manej:i.daa en forma ..aiva T& que aon. util1sadae oomo materia prima para laa fibricaa de harina de paaoado,Eeta úl ~ i:zn circunat311cia proTOCÓ diaminuoi6n en la intensidad del da c"rtura a;>lio ~.do a la peaoa de eata especie 7 de\ermin6 que el incremen: o de loa daec~barquea no ei6Uiara el ritao de aiioe anteriorea, a peAar da la dem." nda existente,eafUe~zo El ~0,3~ de l& ,roduo~i6n dA !98rlusa tu6 abaorbido por loe eetablec-imientos dPr.ic ~ r\011 a la elaboraoión da productoc para oonauao huaaao, .... peeialmente rlan ·ae ~1letARdo-aa 7 frigorÍf i ~08 1 COIDO a8Í t ambi,h, en la pr!, parao ión 1e oonr• arv..a: el 2A ,~ so deetin6 al mercado de ooneuao en treeoo, increaand.o P.l reatante 11,~ a lae f(bric ~ e elabor~r\oraá da harina da peeoado, la ?.on• de r~pr9 rta la ll'Crluza ee ez•endió en ro loe paralelos 35• y ~7° de La ti•., rl. Sur -:r A!\ re lue meridianoe 52º 7 64° de Longitud Onte. De~ tro d• ~e·1 a~~ ,l1 zona el área~.. intaneivaicente e~lotada ••la oompr9nd.!, da entre l r~ "'" " rlrn 37º y 38° LS y lns 111aridiano11 54º y 55º w, donde ea realizaron 461 v "1je11 de pesoa obtani4ndnee 190 656,4 tonel:i.daa m4tricae de !!19rluza c nn u n andimien~o promedio da 42 16 tonaladae mltrioae por Tiaje, Ee t a zona ~e enr uan tr " a~r oxi~~rlamente a 150 ~illae del Puorto da llar del Plat 7 a profun•li1arl.e'" que ~eoilan ,.n· re 50 y .Me brazaa.- 1965, ~ :· n • e ~ 1 tr~ necu r oo d el año oper~ ror ~9 embsrcaoionea de q •J·· , . , • · "lr C'"I l. viaJ~S p&ra l 1 peeoa de -c_·l uza, obteniendo un re r.~:'i"':l: :.·'l·" :-· .. .. :i. ~ .. " .. 1 1 4 · ...,n4la:lql\ r.:u~ t rtcas ¡>Ctr " l ·" ljr. - 840 al tare •t- ~ <\ • .... :- "".P.•.!A'<rc" rite 1 :para '""!j n,.. 1lu!!traoión, ee ineerta un cuadro democtra• • • iñ.• ~ (} r'- lU~'< t C'llUlificadQ OO!"~O=:J!"' ,1 tOl'IPl&jO r ruto de ,, .. r ne .i ...\.·.; ~'~ e -c-. ~~ C'nl Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-2- Kea lienoc ,•,. 100 r.t~. 100 a 122 T.R.B. 200 ll ~ T.R.111 M'a de ~00 T,R,!!1 Produo- lfºde Ton. Produc- Nºde Ton. Produo llºde Ton. Produ.2. ll'&de Ton. oi6n- vi A- Vi!l- oi6n via... viaci6n na.- viaci6n vi.a- viajea je je jee jea je j ea je E, 1478,6 58 25,5 1186,5 31 38,2 609,1 14 43,5 221,3 2 110,6 P'. 1345,e 44 30,6 1324,3 37,8 532,2 12 44,3 200,9 2 100,4 2971,4 89 33,3 3267,l 35 61 53,5 509,2 12 42,4 445,9 5 89,1 A. 4269,9 131 32,5 3033 ,6 54,1 881,7 19 46,7 414,7 V;r. 3222,4 97 33,2 3090,9 56 56 55,1 631,5 14 45,1 374,3 5 6 62,3 J. 3166.8 97 32,6 1392,8 28 49,7 347,8 7 49,7 687,6 11 Jl. 3667,5 98 37,4 1464,4 29 50,5 1146,3 24 47,7 420,8 4 105,2 -'8· 4758,8 124 38,4 2072,3 34 60,9 986,9 19 51,9 441,4 5 88,3 s. o. 3679,2 98 37,5 1893 ,6 36 52,6 904,7 21 43,1 5 81 ,4 4951,0 130 38,1 1490,5 28 53,2 832,5 16 52,0 4552,4 118 38,6 1450,1 30 48,3 277,2 537,0 10 53 , 7 76 39,0 l16o,9 24 48,4 549,1 7 12 39,6 2967,l 41030,9 1160 35,4 46,4 4155,8 55 75,5 .. ••D. 22827,0 448 50,9 8214,2 177 406,9 83,9 62,5 45,7 -- -- Para la prepa=aci6n del presente trabaj o ae hz dividido la zona de peaoa en recUneuloe eetadísticoa de 60 mill¡¡,a ,i e lado, ooincident ea con loa paraleloa 7 . .ridianoa, grafioándoae la.a producci nea obtenidas en cada uno de ellos en forwa anual 7 mensual,Junto a lo• gráficos de la zona de paaoa ae incluyen ouadroo menaualea indicativo• de la produoci6n obtenida, viajes reali2adoa, lancee ef eotuadoa, tiempo efectivo de paaoa, tr1pula~i6n empleada, tonelaje bruto deeplazado 7 los rendimientos promedio de cada área.- Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �-3- Precblooi61l s• h~lt 12.ftf ,9 \a. 1.SfO te Tiaj . .I ... .. .,.· - - ... - l~ ---- . . .. .. J __... +-- -r-- l .. - - - ' -- · ...-...--- =--.::----~-~ ·---:, ~- Tofto w\rioUI CJJ. ~ ·500 ,004000 [QJ <> . ~ -- __ I .. -~ • 1000-5000 ,000.10000 10000-15000 15000-20000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .• �Peeco. ele la mecluza - alfo 1965 P O~ C B N T AJ B S Zona de Ji!e•oa P11oducoi6n 11º viaJae -»' 35• 35• l5° 35• 36.• 36° 36° 36° 37° 37º 37º - - - -- 52• 53• 74,6 197.2 3 Rº l ;:;noee Boru li!ªªºª Tri2ulantH lf!!lvtaJea ~.ZianoH !as·Zi1oru 1:¡.Ztri~lantae 20 37,3 1,695 1.658 3,730 44 45 52 100 43 100 - - - 30 47,9 1,744 53.3 3.363 65,7 3,792 315 4,586 690 959 3,197 270 3,251 2.248 3,647 1.994 - 95.9 2 55 53• 1.173. 7 22 361 522 54° 462,9 8 349 161 228 121 57,9 2.875 2.030 3.826 55• 75,3 2 21 40 19 37,6 3,586 1.882 3,963 :i.9.656.4 461 6.432 10.106 4.737 42,6 3,056' 1.945 4.149 55,456 55• 4.245.6 100 1.532 2.348 1,007 42.4 2.771 1.808 4.216 11.648 56• 2. 068,6 59 1 1\22 1.145 550 35,4 2,541 1.824 3,797 6.911 2.1 33,3 1.586 1;132 55• - 1.972 deaplauclo -- 54° - 2 Tondo.je bruto 1 - 5'· 241. 56° 54° 37° - 57° 33,3 25 10 3.300 87 38° - 54° l. oBo. 6 29 386 -642 293 37,3 2. 799 l. 6113 3,688 3.070 38• - 55° 7,445,3 176 2.443 3,659 1,876 42.3 3,048 2.035 3,969 19.8o3 38° - 38"" 38° 39° )'º 39• 39° - - - - 56° 4, 028,6 ~9 1.299 1.746 892 40.7 3.101 2.307 4.516 9,409 57° 3,4?2. 2 71 1.651 710 48,2 3,069 2.073 4,820 8,800 58• 82.ó 2 1.115 jl 54 19 41.0 2,645 1.518 4,316 302 55° 56• 7.Cl60, o 205 3, 200 4,545 2.~51 34,4 2.206 1,553 3.282 21.651 11.225.7 5,960 2.711 43. 7 2,755 l . 883 4,141 31.387 333.9 257 8 4,074 57° 121 188 87 41,.7 2. 759 l, 776 3,838 1,601 58° 4,566,5 lo8 1.6~ 2,438 1,046 42.3 2,8Í4 1.873 4,366 l 0,944 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ' ..... ' �Peeoa de la morluza - afio !965 (oontinuaci6n) POilCENTAJ.;;S1 Zona 39° 40° 40° 40° 40° 40º TonelAje bt"Uto de 1!ªªºª Produoci6n Nº viBJee Nº lancee Ho ae :12eaca 'i'ril!ulanios T!iviaJee Ks•Llancee Ks·Lho:·I!¡,,• K&•L tril!!:!lante11 desl!la11ado 46.0 875,0 271 2, 221 19 196 3.229 4,464 2.o82 394 - 59° 246 43,0 387.2 184 - 56• 9 1.574 1.229 2.104 4,555 85 28,3 2,021 84,9 3 42 27 3.144 1,439 242 - 57° 59 986.0 485 214 41.1 3,015 2.033 4,607 2,302 327 - 58° 24 2.405,0 40.8 2,752 874 1.384 l. 738 4,421 - 59° 59 544 6,955 24,6 10 1 28 2,460 40 24.1 878 - 60° 615 130 41° - 57° 152.6 122 160 30,5 1, 251 .+1° - 58° 79.0 65 92 49 28 26,3 1.215 859 2. 821 237 41° - 59° 41º - 6n• 54,8 l 18 25 10 54, 8 3,044 2.192 5.480 140 28.9 l 18 30 10 28.9 1.605 963 2,890 130 35 2.0 32. 7 1.868 l,308 3,270 223 247 31,6 1,548 1,167 3,202 3.012 2,126 1.483 3,472 761 1.745 1.204 4,229 1.010 42° - 57° 65.4 42º - 58° 791.0. 42° - 59° 42º - 61° 274,3 .2 954 3,114 5 3 967 25 8 511 50 678 129 185 329,9 9 189 274 79 78 34.3 36,6 42º - 62° 11.5 l 25 35 11 11.5 460 328 1,045 140 43° - 59° 50.8 2 46 47 16 25.4 1,104 l,o81 3.175 150 43° - 60° 30.1 l 14 24 9 30.l 2.150 1,254 3,344 148 43º - 61° 950,7 448 639 258 41.3 2,122 1,488 3,685 3,108 43° - 62° 669.9 23 16 312 438 178 41.9 .2.147 1.529 3. 763 1,722 43° - 63° 35,9 l 10 30 12 35,9 3,590 1.197 2.992 130 91.7 40,6 2 41 63 21 45.8 2. 236 1.455 4,367 270 l 25 36 44º - 60° 44º - 62° 1 V1 11 40.6 1,624 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1,128 3,691 149 1 �Pesca de la merluza - aiio 1965 (oontinua~1ón) PO -.CENTAJ;:s 1 Zona dfl I!ºªºª Producoi6n :N" viaJea Nº lancee ªº''1\8 T>esoa Tri!!!!lantea <r!!l'.via;I• Ks;.Llances Ks;.Lho.·11.e K,T• L. r1 ¡mllln es Tnnelaje bruto d"t•H•lazado 45º - 61° 155.5 3 93 123 40 51.8 1,672 1, 264 3. 887 545 45º - 63° 153.2 3 68 131 53 51.1 2. 253 1.169 2,690 360 46° - 62° 114, 7 2 65 90 30 57,3 1.765 1.274 3.823 396 46° - 63° 36,4 1 20 22 9 36,4 1.820 1,655 4, 044 75 76. 227.9 1.840 27.761 41.161 19.o89 41.4 2,746 1,852 3,993 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ----214 • 849 !1 �-TDIRQ 19'5 l!:sp•ole111 llllERWZA ProlluccUe• l.4'5 1 5 ta. •• 4• Ti&j••• .. ~- ._..~¡ ¡-, .. ... ..... ~ 1 .I··'~ .... ~/f 1 105 ' ¡ \ i .. .. 1 --t--~t--~t<--~f'-~t----t~--t~-+~-+~-+~-+-~-+-~-+-~-+-~-+-~-+-~-H ~ a· ... Ton, •tricaa 1 ., rr ... © Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR w ... PlANlllA 2 �Peeoa de l a merluza - Hnero 1965 z2e' 35° 37° 37° 38° 38° 38° 39° 39° 39° 40º 40• 40º 42• 42º 42° 43º 43º 43° 44º 44º 45• 45° ~1 lil~lai - - - - 55° 54° 107,1 3 62 19 46 3 5,7 1,727 1,355 2. 328 674 55° 55° 56• 84,7 230,5 2 6 1.486 1,188 3,025 69 10 42,3 38,4 34,3 2,566 57° 71,4 l 2 57 194 32 28 34,3 33 127 20 34 40 25 35, 7 3,340 3,430 2.856 373 875 130 285 55° 56• 1,490,9 50 14 842 l.106 )81 215 337 131 8,7 l 19 39 10 8,1 26,5 18,3 2 42 1 1 24,6 1 24 28 50 36 16 24,9 70,4 l 2 11,5 50,8 l - 58º - 56º - 57° - 60• 59° - 61° - 62° 59º - 61° - 62° - 61° - 62° - 61° - Produoo16n lfº rlaJH lfº lanoe11 l 28 45,1 Tonelaje bru~o P O RC E NT AJE S1 Borae 20110& Tr12J!l&ntee 'l'!jlrtaje Kgf!anoea Kg/hora1 K5Ztr12ulantea dee2leeado ),006 l.610 120 15 45,1 902 50 63° 415,4 1.815 1.715 2.100 l.072 1,785 <:9,8 l, 771 1,348 2.566 4,970 29,7 1.932 ) • 233 ),171 l. 753 223 13,2 458 631 530 870 1,656 131 18,3 762 508 2,614 56 87 40 10 24,6 878 615 2,460 130 18 30 10 2.490 67 20 1.383 1.600 830 1.051 3.520 87 227 35 2 44 25 46 24,9 35, 2 47 11 16 11,5 25,4 1.104 328 1,081 1.045 3,175 140 150 405,8 8 182 250 99 50,7 2.296 !, 623 4,099 1.198 168,2 2 69 98 1 1 2 25 39 36 78 84,1 43,6 40,6 48,5 2,438 43,6 40,6 33 10 11 1.716 1.118 1,128 5,097 4,360 3,691 130 l. 243 3.~ 1.260 1,266 1,600 2.91'8 97,0 ~ l&2.t.2 -1. ~ 25 58 12 1.978 20 2,760 25 __!i 1.198 ~ 33,3 460 1.744 1.624 1,672 2,100 l, 767 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 200 149 34T __.!!!! 12.362 1· Y' �- 9PDRlllO l"' Produ.cot&•• ).4Q3,2 i .. •• .. Yi-.1•.. " ... L. .. L..L-~..___•_.__~·~--'--------'~-'--~'---'-~-'---'-~-'-~~__.___ • _._~_.___.,._,, ., -¡. 'lr· -¡;¡;,.. .. 1 w w w Ir w U' 111" ton. _,trtour o • 100 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR "' I ... ? .AHllJ.A j �Zona 35° 35° 38° 39° 39° 39° 41° 41º 41º 41° 42° 42º 42º 42° 43º 43º 43º 43° 44º 45° 45° 46° 46• PHo& de la merlw:a - Febrero 1965 Tonelaje bruto PORCEJfTAJES1 d"' :11eaoa Pro4ucoi6n lfº viaJea Nº lanoea Borae I?••oa Tril!!!lantea 'l'!iZd•J• KR/lanoea K&(bora KS'Ztri:11ulantee dee11laaa40 18 26 10 52• 39,l l 39,l l.504 2.172 3.910 223 l.881 . 15 l.016 50,8 l 27 50,8 3.386 150 50 55° 18 2.061 56• 37,l l 37,1 1.484 5.300 25 1 75 2 62,4 46 72 31,2 l.356 867 3. 284 19 169 55° -:.. 56° 287,8 60 41,1 l.031 194 279 l.483 1 4.797 l.149 1,8 1 12 1,8 120 15 19 100 95 150 - 58° 110,2 98 36, 7 l.124 3 74 l.489 3.Boo 57° 521 29 28 1.220 58t 79,0 2.821 3 92 26,3 65 859 237 10 1 18 54,8 25 54,8 3.044 2.192 5,48o 140 - 59° l 18 10 60° 28,9 30 28;9 l.605 2.890 l)O 963 2 20 l.868 65,4 32,1 l.308 35 3.270 223 57° 50 58• 637,7 19 183 33,6 365 l.309 487 l.747 2.047 3.48'5 111 249,4 69 35,6 59° 1 2.247 l.609 3.614 155 674 61° 259,5 207 58 37,1 1 145 l. 790 l. 254 783 4.474 60• 1 30,1 30,1 2.150 14 24 l. 254 3.344 148 9 61° 485,9 244 363 1.338 34, 7 3.261 14 149 1.991 l.761 62° 501,7 14 340 145 35,8 2.065 3.460 243 1.475 1.522 63 o 1 10 12 35,9 30 l)O 1.197 2.992 35,9 3. 590 48,1 1 16 61° 24 11 48,1 3.006 2. 00..¡ 4.373 140 1 61° 58,5 1.671 35 15 l.300 45 58,5 3.JQO 198 128,0 2 111 63° 38 56 64,0 2.286 1.153 3.368 210 2 62° 114,7 65 30 1.765 3.823 90 57,3 .274 396 ,.. 63° 1 20 22 ' 1 2() 36,4 4,044 1.654 ---12.tl -2 --12. 3.403, 2 1.867 2.6..¡9 1. 1:12) 93 36,6 948 1.285 11. 221 3.590 - - - - - - . - - - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1 ..... ? �.. -11- tMUO 1"' T.1'1 1' ta. 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Pl.Al'HlLA 2 �Peeoa de la merluza - Karzo 1965 Tonelaje PORCl!fTAJIS1 bruto Zona de peeca Produooi6n Jº TI.ajee JIº lancea Roras l)eeoa TrJ.l'uJ~nte~ T_l'\l'~_a.1~ X&/la_no~-~ it«/bora ltg/tr_i~lantH ~e!IPlaHdo 37° - 54º 23,6 1 12 19 7 23,6 1.967 1.242 3.371 70 55° 72,5 2 38 51 20 36,2 1.979 1.421 3.625 184 37° - 56º 36,1 1 14 19 10 36,l 2.578 1.900 3.610 92 38° - 55° 90,4 37° 38° 39° 39° 39° - 40º 58 21 30,1 1.965 1.559 4.305 225 55 71 28 29,2 2.127 1.648 4.178 300 55• 721,7 15 273 385 167 48,1 2.643 1.874 4.321 1.811 56º 5.758,9 131 2.036 2.973 1.397 43,9 2.828 1.937 4.122 16.131 57° 58,2 2 24 43 17 29,1 2.425 1.353 3.423 143 58• 12,2 l 41 65 11 12,2 297 188 1.109 199 56º 154,3 3 48 69 29 51,4 3.214 2. 236 5.321 363 3 65 84 34 29,9 l.38o 1.068 2.638 370 59,0 2.682 2.692 5.900 149 -- -- - 56º - 39° 46 117,0 13 4 - 42º - 58• 89,7 43 o - 61° 59,0 - 7.193 ,6 l - 167 22 -2.674 26 -3.863 10 -1.751 --2.690 43,1 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR -1.862 4.108 20.037 1 .... N 1 �-0-~ i.,..1e1 AJlll L,10,,-. · ~t,_• .. .. .. ... ... 1 ... 1 .... .. ... -!.l: ......... .. .. .. .. ..... _,... ~- ~·r - 1 '•~~ ,,---' ,.) , ,~L ~Ji j _,, ".' " -\ ~ \ '1 , .. -;; .,,? ,,,_ , ¡.../ /,, A- I'-.. ... ~ /;:) ...... ~ \ ": ,.....-:-I ....... ~.? .;/ ~ ..., ,__,,....-l/)J )~ r ~ ., . . / .• ,-. / v • \I I • // '( í ~\j .. ,,... --) ,...r,,.,,. .. ___,./ •/ ~.t?· / --/ ,· .. c. ..... ~,-· - .. ,_ ,.r .. rr p- ,.JI ~ ........ i / .. ? o/ ,' )('~ '='., i -~ ......, 6~ ... ~~_, ~ r11AtA \...../~ ::.:. ·-r~· . í'.r': - \....r> r - ., 1•:. 1 / / 1 '\. ,,) - >--- "' '-'( ? )r-' 1 c., ¡ // e,_ . /· D --- ·--1l'· r-,......, //./ .. .. ... , o~ ,. . í < I ~ \ W' -~:~~01 __ © . ~-~ .. -~~~ ~ ~ • _ _....-- ./v ... •' \\.___ .. ~--;t , 1..: ~J.;~ ~-~<1' :-: !>-.. "" ~ ' .,. ,--· '\.-., 211 ~-~ ? ... / ~~ _; ..jj ,. / , .(':.) _)¡--! ,,. - ~,,., ~... .,. Uf' _1 . ::.~ ~~ _ _,! .,/ I" ... ~ . • : ¡ -- J I / 1 ( ) ~ i 1 - .. .. .. .. .. Q Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR W' .. .. - �Peeoa de la Zona d.- peecn Produoci6n lfº viaju lfº lanoH me~luma Hora• pe11oa Tripul..ntH - Abril 1965 rD/...iaje~ Tonelaje bruto PORCEJTAJES l{g/Ja_11oe_~ F:íi/hor_~• t !Cg[tl'll'tl•JI.~ · - <l.~~luado 36° - 54• 59,8 l 18 18 28 59,8 3.322 3.322 2.136 194 37° - 54° 27 ,5 l 22 22 28 27,5 1.250 1,250 982 194 37° ·- 55° 127,8 4 61 75 38 31,9 2.095 l. 704 3.363 242 38° - 55° 1.959,3 41 666 956 528 44,5 2.942 2.049 3. 711 4,116 38° - 56º 296,5 1 91 117 55 42,3 3.057 2.534 5.391 667 39° - 55° 2.ao9,1 81 l.092 1.568 751 ~ "'· 34,7 :·573 1.792 3.741 8.162 39° - 56º 3.187 ,6 70 954 1.371 723 45,5 3.341 •• 325 4.408 8.009 39° - 57° 46,1 1 13 21 7 46,l 3,546 2.195 6,586 70 39° - 58• 32,1 1 14 20 10 . 32,l 2.292 1.605 3.210 87 40° - 56º 64,5 1 14 16 10 . 607 -- 64,5 4.031 6. 450 -- -- -- 2.058 3,953 1 --8.610,9 - 211 -2.951 4.184 !' 2,178 -- - 40,8 2.918 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 149 -21.890 t �-15- ~t . .t . . . . ftaJHI • w • • w r w w r w 1.K,,l •• 113 w w w r .. .,. .. .. .. i / ... @) 5CICJ-1000 .. .. ... A ~ 1000-3000 3 000-.,000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .. 1 .. 1 11'\AHILLA 2 �Pesca de la l!lBrluza - Mayo 1965 Zona de pe11oa Produooi6n Nº Tiajea Nº lancaa Horas pe11oa Tripulantee Tn/v:iajea PORCENTAJES: Kgflancea Ke/horaa Ke/tripulantH Tonolaje bruto d1111plasad.o 36° - 53 o 162,0 4 65 58 112 40,5 2.492 2. 7!a 1.446 776 37° - 54° 2.553,3 57 830 1.319 601 44,8 3,076 1.935 4.248 7.145 37° - 5~· 1.437,3 30 525 739 320 47,9 2. 738 1.945 4.491 3,8o5 37° - 56º 248,~ 7 116 156 52 35,4 2.140 1.591 4, 773 594 38° - 54° 423,0 9 139 249 90 47,0 3.043 1.699 4.700 1.136 38° - 55° 1.589,3 38 554 764 371 41,8 2.869 2.080 4.284 4.324 38° - 56• 185,6 5 78 103 45 37,l 2.379 1.802 4,124 534 38° - 57• 138,3 3 48 64 24 46,1 2,881 2,161 5. 762 227 39° - 55° 299,3 13 148 262 137 23,0 2.022 1.14? 2.185 1.519 39º - 56º -7.319,1 139 -3.902 69 -42,3' 4.098 20.884 282,8 - 7 173 ~ -2.642 188 -1,821 40,4 2.034 -2.no Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1.504 -l. 876 -4.019 824 ...' "'' �-17- ..... ... • !!!l!!!!A "'•º -. ProducoU•u 5. . . . . Yla,2e•• 14) \¡ 1 _,J / , 1 1 .. ... •. :' 1 o -100 • © 1~ .. .. @) 900-ieeo .. ... A . .e ltoO-.)MO )090 , . . . Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .. . l'lNllUA. �Pa•o• de la 11119rluea - Junio 1965 Zona d• pHC& Produoci6n JfO TiajH 11'" l:incoa Horas pe•oa Trioulant•11 Tn/Yiajee Tonel.aja PORCBNTAJJolSr bruto KS/1anoe11 KS/horP• K.,./tripulant1111 deeplasado 36° - 54° 292,4 4 8o 118 70 73,l 3.655 2.478 4.177 1.472 36° - 55° .36,0 l 11 28 9 36,o 3.600 1.286 4.000 148 37° - 54° 3.952,4 102 1,509 2.502 1.016 38,7 2.619 l.58o 3. 890 11.002 37° - 55° 666,3 16 248 393 163 41,6 2.687 1.695 4.087 1.534 37° - 56• 117,5 4 64 76 28 29,4 1.836 1.546 4.196 300 38° - 54° 89,2 5 37 65 45 17,8 2.411 1.372 1.982 425 38° - 55° 328,2 8 118 200 107 41,0 2, 781 1.641 3.067 l.48o 38° - 56• ;?) ,o l 20 25 7 ,o 1.150 920 3. 286 10 39° - 55° 90,0 2 62 56 45,0 1.452 1.200 1,607 388 --- - -- -- -- -- -- -- -- 5.595,0 143 -2.149 75 3.48? 1.501 39,1 2.60~ 1. 607 3. 727 16. 819 ;?) Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ....' ?' �Prohce1'1l 6.-.,,-. W• de Ti&Jeet 155 .. 1 ... • w r w w w r w w r w ,, ,,.. ,, ,, ,, ,,, • .. 1 1 1 1 1 1 ~ 1 f ! 1 f ) l ,, 1 ... ... o -100 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR A +>9000 ,_ ,, Ir 'l,AHIUA 2 �Pe~o• Zona de peaoa Producoi6n Jfº iriajee 1'º lanoee Boraa p_ee_oa de la merluza - Juli~ 1965 'b'iw_la~tc_~ •_n/vi~'!_B PORCENTAJES• rd1~~ee KK.Lhs>_ra_a Kf!i t_rJi>~l_a~te_!I Tonelaje bruto d~lanc\o 35° - 52° 35,5 1 18 27 10 35,5 l. 972 1.315 3,550 92 35° - 53° 197,2 3 52 100 43 65,7 3.792 1.972 4,586 690 3~º - 53° 22,8 l 20 28 12 22,8 1.)40 814 1,900 130 36° - 55-> 39,3 l 10 12 10 39,3 3,930 3. 275 3,930 q3 37° - 54° 3,898,0 92 1.199 1,980 926 42,4 3, 251 1,969 4, ?.QQ 11. 485 37° - 55° 870,6 18 234 406 185 48,4 3,720 2.144 4,706 2,797 38° - 54° 220,6 7 95 le1 69 31,5 2,322 l. 219 3,197 705 38° - 55° l. 226,6 28 215 406 265 43,8 5,705 3.Ml ~.629 3,376 38° - 56° 60,1 1 18 24 11 60,l ),)38 2,504 5,464 140 39° - 55° 128,3 3 79 66 66 42,8 l.624 l. 9 !~ 1.944 611 -3,230 -- -- -- -- -- --- --6,699,0 155 -1,940 1.597 43,? 3,453 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 2.074 4.195 20.119 "''i'' �- 21 - a. 25,,. Pl'otluacilftt . .. ... ... ... .. .. ... .. _,,,., ~-!~~ h.k A v/ /i ... 1 1 i .. 182 de "1&,jH )l• .,. w 1 / ., 1 LAf'U.1'A~ r.~ . ~0 . ~11 :~~·<JO]@o i ~ ,,, / / 1 __ .,_ / . --~ ·í ~ _'J-~ i · ' - -- ~.. ·--:::::: 1, ¡,. V, l .r " - ,- C.Wf' "'- ..YU. f---/~ ,{ ~ -\, .., '-7 '-- ·--1·- V ' 'ton. •iric••• • ' I • .• .. 1 ! ( '\ .. ./ ~ 1 '-~, i , .. 1 1 ; 1 1 // / .. -1 "'''. - -- / ( - ;(' t 'd .-- ~ , ,. e_ i! ~ .-.~ /, . '../ 1 ~ .. ' I .. ,.:__ •/ ·, ' - j r~ ' -. V) r- • ; l' \ - '- _~') , J ' 1 ':- : : 1 "1· / • @ .. I~. i ~':c." '-, : ...... f 1 .. .. . - 11 1 \ 1 ' (.... \ _ J - .. / j ...,_e( - ~ •./V ~ ~ ... ~ 1,- 1) ,. -· ¡_,.--' 1.t::: ' ·~>v='/ e r . :-- " ·, ~ J -~ .J:. •'.\ \- r" ,\ r 1 ....... ~ --~ ·~ ~=-- .. ,.. ;~~~~@)!@-®!@ ~~ J ... .. , _ l - , :~a@• .. .. .. .. - / " r 'i .. ' o -100 ,.. .. .. ;~·# ,._J_ ... .. /l / l_J r,. ., 1'? " "ZJ J ,·. ' 1 ,.. ., ... : .1 1 .. .. 1 ... .. .. P\.AHILLA 2 @ l~ ... 1 500-lOOO 1000-3000 3000..,000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Peaoa de la llerluaa - Jgoeto 1965 Tnnelllje PORCENTAJES a bruto Zona de peaoa Produoc16n lfº rl&jH JI'º lancea Horu pesoa Tripulantn TnJrlajH !«/lanoH Whorae Ye/tripulantes d··eplat1ado 36• - 53• 359,6 5 11 70 140 71,9 4,670 5,137 2.568 910 36° - 54 45,0 1 17 26 1 45,0 2.647 l. 731 6,428 90 37° - 54º 5.035,3 114 1,448 2.106 1.149 44,2 3.477 2,391 4,382 13.191 37º - 55º 554,8 14 164 245 128 39,6 3.3$ 2. 264 4.334 1.351 37° - 56• 48,5 1 12 24 10 48,5 4,042 2.021 4,850 223 38° - 54° 299,8 1 95 117 80 42,8 3,156 2.562 3,747 656 38° - 55° 847,2 20 221 307 187 42,4 3, 8.33 2.759 4,530 1,825 38° - 56• 109,7 4 26 42 40 27,4 4,219 2,612 2.742 520 57° 807,4 13 209 307 143 62,1 3.863 2.630 5,646 1.883 56° 152,1 3 37 53 30 50, 7 4.111 2.870 5,070 340 2.505 4,315 21.049 1 N N 1 38° 39° - --8.259,4 . - 182 -2,306 . -3.297 -1.914 -45,4 3,581 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �6. 884-1 4 Producción• .. ... ... ..,. --, ... ---r ~ ...; r .. ~pJJ. : ~F~ 1 ' ~=---- -.. .._,_ .. ',' ../" ~ .\ ' ,i ...... -·v. 1 ·,. \ 1---~ 1.// / '-' - [¡", ._., ..... \u )¡- (..,~ ~ '--- b,!.1 e ,_ . ~ • / ' '( ) hJ,..ij r- _., ,1 ,.. .• .. • I ,; .. : \ ,) l.) -'" 1 ·-·~ '? '. / .. /.· •'l '- ... :1 .1Ql [;' -, 1 ... ·- 10 1 ,.r: ~~ ~ .....l{ . ,. ......... ,. / - •¡.:;;;; V"".- ~-- .. 01-.1J®®I ;C'"" ~ J~~~ } , 1 - \..J-''I" ~ r' ' .,;/ .,. 1 1 ~ ... ':j, ~- •' l .--- ~ ·· · < ', l 1 ', ~- ;~~ i .. .. ~~- o .. :-::.~~~.Y- @. @~,_ ,..J ~ .r·!),.-' ,. ,J/¡ (.,.• ,;.;' I ,r·.-;_•:\ '0@ . ..::~:~ · ro ¡@~ · ... -:.1 V// __,/ ;;? Á ~ \ .. . ~~ - .. .. ... 1 ~-fj 1 • ~ .. ... ... •r 160 -!~ .... ~~ r.., J-) (; ,",,,. .. .. .. . Tiaj••• tiº el& t .. .., ·--1l' ..... -·. --; ~ c. - ,. .... -...- j~ ·•' / .-/ .. ( l ~~~ ¡ ! I ... M 'l'on. 9'tricaas l , .... ' - ' o -100 @ 100-500 .. .. @ 500-1000 .,. A ~ 1000-3 000 3000-5000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ... .. .. .. �Pesoa de la m&rluza - Setiembre 1965 Tonelaje PORCE•TAJJIS1 bruto Zona de 2eaoa Produoo 1611 1° TiaJu JO l&llOH RorH 2eaoa Tr12ula11tee T'!J/..vi&Jea Z:¡¡;¿'.lancu ~.¿horas K&'tril:!l:!;lantee de92lHado 36• 36• 37• 37° 37° 38° 38° 38° 39° 39° 39° 41° 42• - 53• - 157,6 54• 65,7 54• 3,761,7 - 55° 56° 222,9 - - 55° - 56º - 57 89 46 66 34 16 85 6 1,241 1.947 125 178 33,3 l: 20 590,4 16 174,5 4 2 39,4 32,8 2.765 l. 771 4,635 1.428 4,106 496 238 ~ 44,2 3.031 9?5 1,932 4,250 l0,955 64 37,1 l. 763 2.252 3,463 720 40 10 33,3 1,665 832 3,330 2~ 254 403 151 36,9 2,324 1,465 3,910 1.659 80 99 42 34,9 2.181 1.763 4.155 485 96 140 69,7 2. 749 2.269 2.090 5.812 1.515 37,7 2.417 4,311 1.714 179 10 46,9 21,8 2.470 1.6€7 3,408 1.606 908 752 2,180 120 446 57• 558,0 5 8 203 267 55º 56• 603,6 16 266 610,0 13 247 426 366 58• 21,8 1 29 62 1 57• 42,4 2 24 48 20 21,2 883 684 2.120 58• 42,5 1 30 41 10 42,5 1.417 1.036 4,250 223 -- -4,013 -1,657 -43,0 -2.607 2.715 4,155 20.410 -- 6.884,4 - 160 2.641 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR ~ 1 �-25~ Eapao1a1 7. 274,0 t-. Producción• ... r v• .. ' .. ... ... 1 Un.t.U ;-.... \ ~-t1 ,..J ~ ,I·ltj ....~: __,, ~ . .....1-' "' . rJ 1 1 ... I \ ~- .- '\''~ -~ .. ..._ ~ ' - "\'::'-,. ""..' \; . . ="" /",; ~ \ .. ' ~/ ~ ·-·-~· ,.e_ 1, •I 1 - - Dml&ADO .. ·- / .. 1 ' ' ¡ .. o ~100 .. / 1 ~ .. / '. 'l'on. -'tric.,s 1 • . \ .íf ... ... ... .. J ·-j ,.,..._g...., " / \ :-· ' . -/ ' 1\.- - - . '\ (_, :!_/ .. ! ! 1 )' Í,' 1 / 1 :1 ..) ¡:::> . i , , "~/ '" <¡., 5... _.' -;;:- ... e,.. rr ~· f.' \ ..1 --- e·, i .' / -- · 1 ,- "( / --- _,-\( "' Ü1) ,. - ~·-...- 1 :...._,,,,-VII ,_, •/ r~? / .__ - pi.. -¡~- rr ))"---8 ,: .. _) / :._::¡ I 1 - ... ~19~@ ; •, .-:'' . ·.::C ,, ' f 1 1.1 '· ¡ - " 1 . ) _,,f . ... ~ _r',,,, 'I , .J*·'oJ ,) '. ,. . '~ -;; /~ ~ .~: ·:.-, ~:Ü i ..... -..')' .... . _ 17-~ r r/ , í:~t ~--~ -~ P"' { ' .,' _...\ / -~~~(@:© .©! ~- .. ,. c. ... ~ ... .1--' -,-/ v1 i¿ i::;;. '"-~. ~-- .. .. ~-0 1 ... ... .. .. .. "' 1 ,..>- ... .,. •r ··-!- {i\-..... ~~ Á .. ~ 174 4e viaje•• ... ® 500-1000 1000-3000 3000-5000 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Peeoa de la merluza - Ootubro 1965 P o Zoro tte r-oaca Pro~ 37° - 54° 30 2. 5 37° - 'i5º 128.6 5 60 126 38 37° - 56• 966,0 26 304 426 262 Nº viaJH 6 Nº lance11 Horas 12e11oa Tri ~n lantee 109 132 79 ~ e ~ nT a 1 ~ Tone le.je s , bruto T!ivh.Jt>• Ke;:.Llc.n~ fla ~.bor•a K<;.L tri~ul "!n~9B 50,4 2.775 2. 292 3.829 25.7 2.143 1.021 3.384 407 37.1 3.178 2.268 2.687 3.130 ñ"P(!lazado 740 38°-51° 48.0 l 20 30 2.400 1.600 5.333 148 540.4 12 225 350 9 168 48,0 38° - 55º 45.0 2.402 1,544 3. 217 1.844 38° - 56• 2.316,5 52 647 865 484 44. e; 3.5a> 2,678 4. 7fi6 4.868 38° - 57° 1.461.5 33 421 654 319 44.3 3,471 2.235 4,581 3.666 39° - 55° 729.6 20 355 536 204 36,5 2.055 1.3 51 3. 576 2.06o 39° - 56° 338.9 9 190 315 82 37,6 l. 784 1,076 4,133 1.178 39° - 57° 62,8 l 17 24 10 62.8 3, 694 2.617 6,2SJ 99 39° - 58• 274.3 6 99 11& 64 45.7 2. 770 1. 879 4.286 825 40º - 56° 98.3 2 64 79 20 49.1 1.536 1.244 4.915 363 42º - 58• 6.6 l 12 16 10 6. 6 550 412 660 149 - -- 2.523 3,699 -- l. 749 -2,883 - -- -- -- 4.159 19.477 7.274.0 174 41.8 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR 1.966 1 N "'1 �-27lepecie s ~ 'SOVlllllJllE 1965 Producc:i6ns •• de Yiajee1 . '?on. n4tricaa1 ... o -100 .. .. @ @) 100-500 500-1000 6.816, T tal. 165 .. .. .. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR .. .. Pl.N<IUA 2 �PeBl'll de lu l.!erlu?.a - noviomhre 1965 Ton~laje PORCENTAJ<;St 'l'rl"i~jns bru~o Y.¡./lnncel'I :f.kLbo:·as_ '!g./ trioulante11 P':.'<:'!_U_<'c" i.l,n Nº viajes 36° - 53° 238.4 4 65 58 11 2 59.6 3.668 4.110 2.128 37° - 55° 80.1 3 44 78 23 2c.1 1.820 1.027 3.4&3 235 37° - 56• 554.5 16 243 347 157 34.6 ?, '?82 1.598 3.532 l. 811 37° - 57° 33. 3 1 21 25 10 33 .3 1.586 1.332 3.30C 87 38° - 55º 43.0 1 17 21 9 43 , 0 2.529 2.048 t\.111 79 38• - :¡6° 67¡,3 18 233 350 163 37, 5 2.119,1 1.926 4,B7 1.620 38° - 57° 385.6 12 200 319 103 3?. l 1,9:>8 l, ?.cy 3.744 l. 224 38° - 58• 82.0 2 31 54 19 41.0 2.645 1,518 4.316 302 39° - 55° Bo.2 2 21 n 20 40.1 .;.010 186 39° - 56• 5c, 2 1 14 18 10 50, 2 '· 819 3. 586 2.970 2. 789 5.020 99 57° 166,8 4 "7 100 53 41,7 2. 449 1.668 3,147 l. 289 39º - 58• 3. CXl3 o5 69 977 1.384 655 43.5 3,074 2.170 -1. 586 6. 221 39° - 59° 629,9 13 188 262 137 48,4 3.350 2.404 4, 598 1.487 40° - 57° 66.6 2 18 23 20 33.3 3.700 2.896 3.330 186 40º - 58• 93,5 3 39 58 ?J n.2 2,397 1,612 4,065 248 40° - 59° 625. 2 13 176 282 123 4G.1 3, 552 2.217 5.083 l. 582 42º - 58• 14.5 l 39 50 10 14,5 3,718 2.900 1.450 223 6.816, 7 165 2.393 J.456 1.647 41,3 2. 849 4,139 17.655 Zorli•. "'" lt''.O - "º"º" ~l;_a_r:".!!. Horas ~ . rr i¡it!.l;.~~ Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR desEl"ZlldO 776 -2.972 1 N ?' �- 29Bapaoiet ~ JIICIEJIBRB 1965 Produec16nt ~· 11· ""' de yiajear ... 4,677,1 tm. 112 ... ... / ,-l,' _,, .., ·' ......"' / /;:) / ..,, I" -~ ,",r' ¡( ·' -j',,.;, i · ... ~ ... .. :@ 1 .. .. 1 -· i 1 .. 'l'on. mftricaa t o -100 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR r\.ANILLA 2 �p,.,.~a ele la lforlu~" - diciembre 1965 P O ti(' EN ~lan<'ea Tdpulan~e• ~viitjee AJ ES Tonelaje t bru~o P o:l.ucoicSn 1' 0 "Ti"Jcs 36° - 53 o 2.:B.3 4 65 58 112 58,3 3,589 4.017 2.083 499 37° ..:. 56º s.i.5 3 .;9 57 21 2R,2 l. 724 1.482 4,023 538 39° - 55° q.3 l 16 22 10 44.3 2.769 2.014 -1.430 71 39° - 56° 14?.o ':/ 48 60 3· 71.0 2,958 2,367 •l· 733 298 434 736 274 43,3 2. 793 1.647 11,423 3,275 59 10 40,8 2,953 1,857 4.154 595 43.6 2.725 1.362 4,3r,0 223 Zollól 1\8 11eeoa Ro:aa :eeaca 3~º - c;flo l. ~12.0 28 .~9° - 59° 245,1 5 83 132 40º - 56° 43.6 l 16 32 Ke./l:c.!!cae Ig.¿horas K5.¿ tri:eull\ntee dae11lazado 40º - 58° 892,5 21 2Bfl 427 191 42.5 3,099 2.090 4,672 2.054 40° - 59° l, 779, 8 46 698 1.102 421 38, 7 " ,550 1.615 4.227 5,373 -1.697 -- -- -- - 1.128 -- -- 2,626 --- 112 41,7 2.756 l. 781 4,146 12.926 4.677.Í - Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR J. ? �Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Description An account of the resource Aquí se puede acceder a obras monográficas y otros materiales como separatas y literatura gris Title A name given to the resource Libros y Documentos Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Vázquez, L.; Lastape. H.S.; Villar, H.; Gorino, V. Title A name given to the resource La pesca de la merluza en el Mar Argentino, durante el año 1965. Areas de capturas y rendimientos Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería de la Nación, Buenos Aires (Argentina). Dirección General de Pesca y Conservación de la Fauna Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Abr 1966 Subject The topic of the resource SECTOR PESQUERO; MERLUZA; PESCA; MAR ARGENTINO; CAPTURAS Language A language of the resource es PESCA Y ACUICULTURA http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/a188d73ac3a2345c782c621303aa2f2f.jpeg b81e18b3f3ee72f509cc5cd510442a60 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/7e1a20a085fb26ac31c1aa7791fcf066.pdf e320c42fec944083a39f32b8193f80a4 PDF Text Text BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA �BC/CDIA � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Anales del Ministerio de Agricultura Description An account of the resource Esta publicación presenta diferentes subseries, a saber: Zootecnia, Bacteriología, Veterinaria y Zoología; Agricultura, Botánica y Agronomía; Química; Geología, Mineralogía y Minería; Meteorología; Comercio, Industria y Economía; Inmigración, Propaganda y Geografía. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Valette, H. L. Title A name given to the resource Viaje a las Islas Orcadas Australes Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Ministerio de Agricultura, Buenos Aries (Argentina) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1906 Subject The topic of the resource EXPLORACIÓN; ISLAS ORCADAS AUSTRALES; FAUNA; CLIMA Language A language of the resource es Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant Buenos Aires (Argentina) Source A related resource from which the described resource is derived Anales del Ministerio de Agricultura. Sección de Zootecnia, Bacteriología, Veterinaria y Zoología. tomo III nro. 2 EXPLORACIONES http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c562b52d9466eca159eaacdad314d955.jpg 6e0cc692c4857108c97bb3d13b070625 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/c7ab0e9e708ef795279a1356bb9d2264.pdf 27124f6f3d0704c4a5d0064e1825e622 PDF Text Text 1 ����Presidenta de la Nación Cristina Fernández de Kirchner Jefe de Gabinete de Ministros Aníbal Domingo Fernández Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Carlos Casamiquela Coordinador Ejecutivo de la Unidad para el Cambio Rural Jorge Neme 5 ��CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN 2. INTERVENCIÓN METODOLÓGICA 3. DEFINICIÓN DEL SECTOR 4. EL CLUSTER DE LA NUEZ PECÁN 5. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN COMPETITIVA · Descripción global de la actividad El mercado mundial de la nuez pecán 6. EL MERCADO ARGENTINO DE LA NUEZ PECÁN · Caracterización tecno-productiva del Cluster · Caracterización socio-institucional 7. DIAGNÓSTICO DE LA COMPETITIVIDAD 8. VISIÓN DEL CLUSTER Y OBJETIVOS ESTRATÉGICOS 9. PROYECTOS DEL CLUSTER DE LA NUEZ PECÁN DE ENTRE RÍOS 10. MARCO INSTITUCIONAL DEL CLUSTER DE LA NUEZ PECÁN DE ENTRE RÍOS 7 9 12 13 15 15 15 19 24 29 31 32 33 34 7 ��INTRODUCCIÓN La producción y comercialización de nuez pecán a nivel nacional es una actividad en crecimiento en los últimos años. La provincia de Entre Ríos es la principal productora de pecán lo que ha llevado a los productores pecaneros a buscar espacios de mejora competitiva con el fin de ser reconocidos por la calidad de sus productos. En el año 2011 un grupo de productores pecaneros entrerrianos impulsó la creación de un conglomerado con el objetivo de generar una estrategia participativa para mejorar la competitividad de la actividad, al tiempo que fuera una organización institucional que pudiera implementar acciones concretas para lograrlo. Este grupo contó desde el principio con el apoyo del Municipio de San José, el cual avaló su creación, y solicitó apoyo al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. A través del Componente de Iniciativas de Desarrollo de Clusters del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP) se asistió técnica y metodológicamente al Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos para la formulación de un Plan de Mejora Competitiva (PMC). El presente documento refleja una síntesis de este proceso, de los resultados del diagnóstico y de la estrategia definida. A su vez se presenta el marco institucional conformado y los proyectos asociativos que surgieron del PMC. Los proyectos ejecutados en la segunda fase del PMC, cuentan con el financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Estos fondos se ejecutan mediante el PROSAP que junto a otros programas de financiamiento externo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación conforman la Unidad para el Cambio Rural (UCAR). 9 ��Cluster de la NUEZ PECÁN 2. Intervención Metodológica Las Iniciativas de Desarrollo de Clusters que implementa la Unidad para el Cambio Rural, intervienen en aglomeraciones territoriales de alta especialización productiva apoyando la definición de un Plan de Mejora Competitiva y la implementación de acciones para llevarlo adelante. Las IDC se ejecutan en dos fases: en la primera se formula un Plan de Mejora Competitiva, con proyectos de desarrollo a implementar. En la segunda fase, mediante un marco institucional consolidado, se ejecutan los proyectos para la mejora competitiva. Desde este componente se entiende por “cluster” a un aglomerado productivo donde i) prevalece una actividad económica compartida: producto, negocio o mercado; ii) existe una masa crítica mínimamente relevante de productores, empresas e instituciones; y iii) se comparte un territorio o área geográficamente acotada que posibilita la interacción y participación de los actores. Fuente: Elaboración propia. En la primera fase, se utilizó una metodología participativa para la formulación del PMC. En el Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos se puso en marcha un plan de trabajo -con un esquema específico de organización y roles-, que permitió consensuar la estrategia competitiva identificada. Un equipo técnico, compuesto por especialistas locales, procesó, sistematizó y analizó la información y la presentó ante el grupo impulsor. Este, compuesto por los referentes -públicos y privados- de la actividad en el territorio, revisó y validó los resultados parciales que se fueron logrando durante el proceso. Los Foros fueron la instancia de validación pública y construcción de consensos, donde participaron todos los actores vinculados a la actividad. En este proceso fue clave el trabajo del coordinador del cluster, que tuvo a su cargo la responsabilidad de aglutinar a todos los actores. 11 �Esquema organizativo y dinámica de trabajo para la formulación del PMC FORO GRUPO IMPULSOR ��Procesa, sistematiza y analiza la información. ��Extrae conclusiones preliminares. ��Presenta la información ante el Grupo Impulsor. ��Revisa, valida y sugiere modificaciones sobre los resultados obtenidos y la información a presentar ante el Foro. EQUIPO TÉCNICO ��Incorpora la devolución del Grupo Impulsor. ��Prepara información para presentar ante el Foro. ��Analiza, discute y valida la información presentada. ��Construye los consensos necesarios para la formulación del Plan de Mejora Competitiva. EQUIPO TÉCNICO Fuente: Elaboración propia. La segunda fase es la puesta en marcha del Plan de Mejora Competitiva. Entre la aprobación del Plan de Mejora Competitiva por parte de los organismos financiadores – en este caso el Banco Interamericano de Desarrollo- y la ejecución de los proyectos específicos formulados, es necesaria la formalización de un ámbito institucional representativo del cluster. El Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos conformó una Asociación Ad Hoc con tres estamentos organizacionales: la Asamblea, el Directorio y la Gerencia operativa. 12 El primero de ellos está conformado por la totalidad de los actores vinculados a la actividad del Cluster que se beneficia, y a su vez controla, las actividades que se realizan durante la implementación del Plan de Mejora Competitiva (PMC). El segundo, se constituye como el estadío político: es el espacio de decisiones tanto estratégicas como operativas. El tercer estamento, se corresponde con las responsabilidades administrativas que asume el nexo entre los Organismos Ejecutores y el Directorio. �Los Organismos Ejecutores, son aquellas instituciones que tienen a su cargo la responsabilidad de la ejecución de uno, alguno o todos los proyectos del PMC. En general, estas instituciones han participado de la primera fase con representantes tanto en el equipo técnico como en el grupo impulsor. En el plano operativo, estos Organismos Ejecutores son los encargados de realizar las gestiones necesarias para la ejecución de los proyectos según la reglamentación correspondiente para compras o contrataciones. Para esta tarea cuentan con el apoyo de la Gerencia Operativa y con el aval del Directorio del Cluster para respaldar los movimientos financieros del Plan. En tanto que el Directorio es el referente del Cluster ante el Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP) y por lo tanto el responsable de la solicitud de desembolsos requeridos por los Organismos Ejecutores. Mediante esta dinámica de trabajo, en la cual los principales referentes del Cluster conducen el proceso de orientación estratégica, se busca promover el desarrollo de las capacidades locales y el fortalecimiento de la institucionalidad generada. De ahí que las Iniciativas de Desarrollo de Clusters, aparecen como un instrumento idóneo tanto para identificar e implementar actividades que fomenten el desarrollo de la actividad productiva, como para promover el fortalecimiento del tejido institucional territorial. En tanto que, la metodología de trabajo promueve la conformación de estructuras de vinculación entre los actores públicos, privados y científico – tecnológicos de apoyo al sector productivo. En este sentido, los proyectos a implementar, no son un fin en sí mismo, sino la forma en que se concretarán los avances del cluster como sistema productivo y de coordinación de esfuerzos competitivos. Algunos ejemplos de proyectos en marcha apuntan a mejoras en calidad, promoción y comercialización de los productos, desarrollo institucional e infraestructura.En otros casos, las acciones se orientan a desarrollos innovativos, tecnológicos, de industrialización de la producción primaria, entre otros. Esquema organizativo y dinámica de trabajo para la implementación del PMC Contrato Marco prosap asociación ad hoc contratos individuales ORGANISMO EJECUTOR I ORGANISMO EJECUTOR II ORGANISMO EJECUTOR III ORGANISMO EJECUTOR IV Fuente: Elaboración propia. 13 �Cluster de la NUEZ PECÁN 3. Definición del Sector El pecán es un árbol frutal nativo de Estados Unidos que formaba parte de la dieta de tribus locales. Actualmente, su fruto cuenta con valor comercial y es producido y comercializado en distintos lugares del mundo. El fruto del pecán se caracteriza como fruto seco, de forma alargada con cáscara lisa e indehiscente, se consume su semilla formada por dos lóbulos carnosos, de color ámbar y sabor dulce. El pecán es comercializado con cáscara o pelado. Por su alto valor nutricional es un alimento muy saludable, destacándose por su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, fibra, vitaminas y minerales. Se lo utiliza en la elaboración de productos de panadería, confitería, heladería, chocolatería, entre otros. Además, pueden obtenerse harinas y aceites, siendo sustitutos de harinas tradicionales para alimentos aptos para celíacos. Una característica de la producción de pecán es la alternancia productiva, esto quiere decir que el árbol alterna años de elevada producción y años de baja producción. Su productividad depende de la variedad genética utilizada, de las condiciones agroecológicas donde se localiza la plantación (temperaturas, presencia de heladas, distribución de precipitaciones, condiciones físicas y químicas del suelo) y de las técnicas de cuidado del cultivo. En la Argentina se producen un promedio 500 toneladas por año de nuez de pecán con cáscara, lo que representa una participación insignificante si consideramos que los dos máximos productores a nivel mundial son Estados Unidos y México, cuya producción alcanzó en el año 2011 las 140 y 90 mil toneladas respectivamente. Las regiones de mayor producción nacional son: Entre Ríos, que excluida la Región Delta, representa el 42%, Buenos Aires con un 25% y el Delta del Paraná con 18%. Entre las provincias de Entre Ríos, Buenos Aires y Santa Fe se concentra el 85% de la producción total del país. 14 La calidad de la nuez pecán depende en primer lugar de las cualidades genéticas de la variedad, además de las prácticas realizadas durante el cultivo, lo que se llama comúnmente el “manejo”, es decir riego, fertilización, poda, desmalezado, etc. Una vez producido el fruto en el campo es importante el método de cosecha implementado, siendo la mejor opción la recolección del fruto sin que toque el suelo o lo haga por el mínimo tiempo posible. La post-cosecha contempla el acondicionamiento que consiste en limpiar, secar las nueces y clasificarlas por tamaño, pudiendo realizarse en el mismo campo donde fueron cosechadas o en un lugar de acopio. La etapa industrial consiste en secado, pelado y envasado, se obtenienen cuartos, medios y nueces partidas; pudiendo hacerse en forma manual o mecánica. A partir de estos productos, las nueces son comercializadas con destino a la industria alimenticia, generalmente al por mayor a través de distribuidores o grandes cadenas de retail y fábricas de alimento, cosmética, química, entre otras. En Entre Ríos, gran parte de la producción se comercializa directamente del productor al minorista (dietéticas, verdulerías, almacenes), y hay muchos emprendimientos artesanales que elaboran alimentos para el mercado turístico. �Cluster de la NUEZ PECÁN 4. El Cluster de la Nuez Pecán El Cluster de la Nuez Pecán abarca la totalidad de la provincia de Entre Ríos, con ejes productivos sobresalientes en los departamentos de: Islas del Ibicuy, Gualeguay, Colón, Villaguay, Concordia y Paraná. Los principales polos productivos se ubican a una distancia aproximada de entre 180 km (Villa Paranacito) y 425 km (Concordia) de la Ciudad de Buenos Aires y se accede por la Ruta Nacional 14. Gualeguay y Paraná se encuentran sobre Ruta Nacional 12 a 240 km y 550 km respectivamente de Buenos Aires. Paraná, por otro lado, se encuentra a 30 km de la Ciudad de Santa Fe. La provincia de Entre Ríos tiene una población aproximada de 1,3 millones de habitantes y se encuentra muy bien conectada a distintos centros de consumo, tanto de Argentina como de países vecinos como Uruguay y Brasil, a través de puertos y rutas. La principal actividad dentro del Cluster es la producción primaria de nueces de pecán, la cual se concentra en alrededor de 197 productores con una producción actual de 182,5 toneladas, sobre una superficie total plantada estimada en 1.961 hectáreas. Cabe mencionar que no se cuenta con estadísticas oficiales sobre el sector, las cifras mencionadas son estimativas y corresponden a un relevamiento realizado por el equipo técnico en 2011 mediante entrevistas a referentes del sector. Localización del Cluster de la Nuez Pecán Concordia Villaguay Colón / San José Referencias mapa Productores Viveros Más de 100 Has De 1 a 50 Has De 51 a 100 Has Provincia de Entre Ríos Fuente: Elaboración propia. 15 �Dentro del Cluster participan los productores primarios dispersos en distintos lugares de la provincia. La mayoría cuenta con plantaciones relativamente jóvenes (de menos de 10 años de edad). Existen algunos establecimientos acondicionadores de la nuez, en su mayoría de productores con plantaciones más añosas que avanzaron hacia la etapa de industrialización. Estos establecimientos acondicionan su propia producción y en muchos casos compran la producción de otros productores y luego la venden a mayoristas. La región cuenta también con proveedores de insumos y maquinarias, y técnicos especializados que forman parte de instituciones como el INTA o bien que asesoran a los productores de forma privada. Uno de los principales proyectos vinculados a la actividad es el programa ProPecán del INTA, creado en el año 1999 y financiado principalmente con aportes de Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación. Los principales objetivos de este proyecto se centraron en la generación 16 de cultivares que se adapten a las condiciones locales, la adaptación tecnológica en el manejo de los montes y su difusión y transferencia tecnológica. En simultaneo al ProPecán fueron surgiendo grupos de productores mediante el Programa Cambio Rural, también a cargo del INTA. Al momento de comenzar a trabajar en la iniciativa del cluster pecanero existían en la región y en zonas cercanas cinco grupos en funcionamiento de dicho Programa. Por otro lado, un grupo de productores de la zona de los departamentos de Colón y Uruguay, apoyados por la SePyMe creó en el año 2010, el Grupo Asociativo Pecaneros Rio Uruguay con el objeto de avanzar en la cadena de valor e incorporar la etapa de procesamiento a la producción existente. Además, en julio de 2012 se creó una Unidad Piloto de Producción Orgánica con apoyo del Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de Alimentos (PROCAL), con el fin de dar asistencia técnica a un grupo de 11 productores de las localidades de Villaguay, Larroque, San José y Concepción del Uruguay. �Cluster de la NUEZ PECÁN 5. Análisis de la Situación Competitiva Descripción global de la actividad El mercado mundial de la nuez pecán Producción El mercado mundial de la nuez pecán tiene que ser interpretado a la luz del mercado global de frutos secos. Estos productos asistieron en las últimas dos décadas a un importante dinamismo, incrementando sensiblemente su producción y su inserción a nivel mundial. Este fenómeno se debe no sólo al incremento en el consumo en países emergentes, tales como China y otros del Sudeste Asiático, sino también a un incremento en la demanda en países centrales, por considerarse los frutos secos como alimentos funcionales, benéficos para la salud. Así, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el mercado mundial de frutos secos pasó de poco más de 1,5 millones de toneladas en 1990 a una producción superior a las 3,5 millones de toneladas en el año 2010. Almendras sin cáscara. Almendras con cáscara. Nuez pecán con cáscara. Nuez de nogal con cáscara. Pistachos con cáscara. Macadamia húmedo con cáscara. Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) Producción mundial de nueces frutos secos por especie (1990-2010, en toneladas) 17 �El principal producto de este conjunto resulta la nuez de nogal, la cual representa a lo largo del período analizado en torno al 30% de la producción mundial de frutos secos. El segundo producto en importancia, si bien con ciertas oscilaciones, resulta la avellana. Este producto alterna periodos de mayor y menor producción y no muestra, a diferencia de otros, un aumento significativo en su superficie plantada. La nuez de pecán, por otro lado, continúa siendo una fruta seca de menor difusión y su participación en la producción mundial de frutos secos se mantuvo relativamente constante, en torno al 7%, con excepción de 2006, 2009 y 2010, que aumentó alcanzando una participación del 11%. Esto fue consecuencia principalmente de años de altos niveles de producción debidos a los ciclos de alternancia productiva. En lo que respecta a la nuez de pecán, entre Estados Unidos y México se concentra el 95% de la producción mundial. Estados Unidos produce alrededor del 75% de las nueces de pecán del mundo y consume la gran mayoría, el resto lo exporta a Canadá y Europa. El 5% restante de la producción se divide entre Australia, Israel, Sudáfrica y Perú. Fuente: elaboración propia en base a datos de Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) – Naciones Unidas. Nota: al momento de realizar el análisis, el sistema de estadísticas sólo contaba con datos de nuez pecán hasta el año 2009. 18 Distribución porcentual de la producción mundial de nueces (en tn) Australia, Israel, Perú y Sudáfrica 14% MÉXICO 20% EEUU 75% Fuente: elaboración propia en base a datos Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) – Naciones Unidas. Producción de nuez pecán, año 2010 Precio internacional de la nuez de pecán con cáscara, 1980-2010 �Durante generaciones, los precios de la nuez pecán han mostrado una fuerte volatilidad vinculada inversamente con los ciclos de producción; precios bajos en años de cosechas abundantes, y elevados en años con bajas producciones. Esta tendencia se ha neutralizado parcialmente a partir de la entrada en el mercado de producciones marginales que comercializan en la contra estación de los principales mercados, además de las mejoras en el manejo de la planta que permitieron disminuir la brecha entre los picos y los valles de la producción. De todos modos, en lo últimos años el precio de la nuez pecán muestra una clara tendencia ascendente. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, un kilo de nuez pecán con cáscara llegó a venderse en promedio a USD 5,1 dólares durante el año 2010, casi el doble de lo que fue su valor en el trienio anterior. Esto se debió principalmente a un incremento de la demanda de China a partir del año 2009, consecuencia de una mala producción de nuez de Castilla. 19 �Comercio Para comprender la dinámica del comercio mundial de pecán es necesario mencionar brevemente la dinámica del comportamiento de la nuez de nogal en los últimos años. En el año 2010, la producción de nueces se concentraba principalmente en China y Estados Unidos, que representaban el 78% del total producido. Por otro lado, el consumo se concentraba en China (que lograba autoabastecerse) y en la Unión Europea. Esta última se presenta como el segundo consumidor mundial y productor de nuez de nogal, razón por la cual importa dos tercios de la nuez que consume desde Estados Unidos. En términos comerciales, la inserción del pecán fue relativamente estable hasta el año 2008, año que presenta mayor demanda por una caída significativa de la producción de nuez de nogal. Almendras sin cáscara. Nuez pecán con cáscara. Nuez de nogal con cáscara. Almendras con cáscara. Pistachos con cáscara. Macadamia húmedo con cáscara. 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2000 2001 2001 2002 2002 2003 2003 2004 2004 2005 Fuente: Elaboración propia en base a datos de Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) – Naciones Unidas. 20 2005 2006 2006 2007 2007 2008 2008 2009 2010 2011 2011 2012 2012 Exportaciones mundiales de frutos secos, años 2001 -2012, en toneladas �Cluster de la NUEZ PECÁN 6. El mercado argentino de la Nuez Pecán Previo al año 2009, China no tenía antecedentes importantes en compra de pecán hasta que en 2009 compró la cuarta parte de la cosecha de Estados Unidos, y mantuvo esa demanda desde entonces. Esto plantea un potencial interesante en el mercado mundial de este producto, donde frente al ingreso de nuevos demandantes (tal el caso de China), abre nuevas posibilidades de inserción de la producción mundial. En términos productivos, la cadena de nuez pecán argentina cuenta con distintos eslabones que presentan diferentes grados de integración entre los mismos. Producción El programa nacional ProPecán estima que en Argentina existen aproximadamente 8.000 hectáreas implantadas, pertenecientes en su mayoría a árboles jóvenes. La producción se concentra en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos y Santa Fe. En un segundo nivel, con un creciente interés de desarrollar este cultivo, hay producción incipiente en Córdoba, Corrientes, Misiones, Chaco, Tucumán, Mendoza, San Juan, Catamarca, La Rioja y Salta. En el mercado local de los frutos secos, al igual que en el mercado global, existe un fuerte predominio del consumo de nueces de nogal por sobre el resto de los frutos. El segundo fruto más consumido es la almendra, la cual casi no se produce localmente. La nuez de pecán es desconocida por la mayoría de los consumidores y no logra posicionarse como un producto homogéneo, tanto en términos de calidad como de frecuencia de abastecimiento. 21 �Cadena Técnica de Producción de Nueces y Avellanas prestadores de servicios Laboreos Culturales Asesoramientos Agronómicos producción prmaria INSUMOS Insumos agrícolas Productor de nuez pecán procesamiento elaboración Casos integrados a PP Industria alimenticia (secado, pelado, lavado,empaquet.) Limpieza - Clasificación Viveros Secado Servicio de pelado comercialización Mercado interno - Dietéticas - Supermercados - HORECA - Chocolaterías Cosmética Química Subproductos Mercado externo distribución Intermediarios externos y regionales Instituciones Científico Tecnológicas Acopiadores regionales INTA, UNER, UTN; UCU Instituciones de Apoyo Gobiernos Provinciales, Asociaciones de Productores Instituciones Regulatorias SENASA, INASE, ICAB, Gobiernos Provinciales y Nacionales Fuente: Equipo Técnico del Cluster. 22 Cadena técnica de la nuez pecán �Dentro del eslabón de insumos, el más relevante resulta el de viveristas, quienes tienen a su cargo la difusión del material genético que condiciona fuertemente la productividad de las futuras plantaciones. Los principales viveristas trabajan con el Banco de Germoplasma del INTA ProPecán, organismo oficial que dispone de 36 cultivares, la mayoría de ellos provenientes del “Centro Nacional de Mejoramiento Genético de Pecán” perteneciente al Servicios de Investigación en Agricultura (Agricultural Research Service) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Los requerimientos de sanidad reproductiva son los factores limitantes de este eslabón. La reproducción de las variedades puede ser in vitro o a campo, las plantas producidas pueden ser libres o bajo patente, en este último caso teniendo que pagar un royalty al dueño de la patente por la reproducción y comercialización de esa variedad. La producción primaria agrupa a los productores que plantan los árboles de nuez, dependiendo su perfil de factores diversos tales como su escala, tecnología utilizada tanto para el cultivo, como para la cosecha y la postcosecha, entre otros. el minorista y el mayorista, donde la figura más tradicional es la del broker que actúa como intermediario entre el productor primario y el elaborador o la demanda directa. A su vez se distinguen dos segmentos muy bien diferenciados en el mercado global: las nueces con cáscara y las nueces sin cáscara, los cuales acceden a diferentes mercados en función de la tecnología de procesamiento y empaque. Localmente, no hay datos disponibles acerca del mercado de la nuez pecán en si mismo. El equipo técnico del Cluster realizó una estimación del mercado doméstico de frutos secos, pero no pudiendo calcular la parte relativa a nuez pecán por falta de datos confiables. Dentro del análisis, se estimó que el consumo aparente de frutas secas en el país asciende a 12mil tn anuales, siendo el consumo per cápita en torno a los 294 gr/persona/año. En los países donde los frutos secos están ampliamente difundidos, el consumo per capital alcanza los 548 gr/ persona/año, mientras que la media a nivel global llega a los 259 gr/persona/año. La etapa de procesamiento puede subdividirse en dos fases, la primera cuando se acondiciona y seca la nuez, y la segunda, cuando puede emplearse en la industria alimenticia como parte de otros productos (chocolates, barras de cereal, etc.), química, por ejemplo. Existen fundamentalmente dos canales de comercialización, 23 �Comercio Consorcio Argentino de Productores de Pecán (CAPPecan), y fueron destinadas a Estados Unidos, China, Vietnam y Argelia. En lo que respecta al comercio internacional, las exportaciones argentinas de frutos secos para el año 2010 fueron de 1.371 toneladas, de las cuales 1.320 correspondieron a nueces de nogal. Por otro lado, las importaciones totales de frutos secos para ese mismo año fueron de 3.556 toneladas, donde las nueces de nogal representaron 1.700 y las almendras 1.458. Por otro lado, las importaciones de nuez pecán son marginales, siendo el año más relevante el 2008, donde se adquirieron nueces de pecán por USD 100 mil. Uno de los mercados de exportación más atractivo es el estadounidense. Actualmente, la demanda en contra estación es satisfecha con producción regional conservada en cámara de frío. Otros mercados en crecimiento son China y otros países asiáticos, y, en menor medida, la Comunidad Económica Europea (CEE). De los datos consignados por aduana, no fue posible obtener datos sobre nuez pecán. A partir de la estimación en base a consultas a técnicos especializados y datos brindados por otras instituciones, se logró saber que durante el año 2012, Argentina exportó aproximadamente 30 tn de nuez pecán, lo que representó un incremento de 132% respecto del año 2011. En 2013 se exportaron 40 tn y en 2014 100 tn. Los exportadores fueron Delta Berries y el Fuente:Elaboración propia sobre datos de Info Just. Estados Unidos Italia Uruguay TOTALES 2004 2005 2006 2008 2009 2010 2011 2012 0 0 0 0 40,905 75,960 176,000 20,009 0 0 0 0 0 0 19 34 26 26 0 0 20,028 34 26 40,931 75,960 176,000 0 Exportaciones argentinas de nuez pecán, por destinos, en dólares. 24 �9.000 8.000 7.000 24 6.000 23 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Fuente: Elaboración propia sobre datos de Info Just. DOL CIF 2000 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2011 Importaciones de nuez pecán, en Kg DOL/Kg origen (x cantidad) U$s promedio 16.434 1.942 8,5 España, Líbano, Turquia (14,8); (1,63); (12,5) 6.761 1.597 22.928 4.522 44.368 4.071 5.966 15.525 11.194 100.567 2010 24.321 2011 2010 KILOS 2008 2009 2009 39.787 16.769 Líbano (14,34) 3,3 Líbano, Costa de Marfil, Italia (3,29); (2); (3,69) 9,2 Líbano, Brasil 416 14,3 4.724 1.216 7.700 3.699 1.000 5.306 Fuente: Elaboración propia sobre datos de Info Just. 4,2 5,1 10,9 13,1 Líbano, China (2,36); (17,5) China, Líbano, Rca. Corea (9,17); (51) Líbano, Italia, Australia Líbano, China, Costa de Marfil 10,8 Líbano, Polonia, Costa de Marfil 3,2 India, Líbano 24,3 China (6,30); (3,43); (25,4) (10,83); (60,55); (20) (13,3); (13,4); (1,99) (12,24); (1,13); (3) (24,32) (0,90); (39,98) Origen de las importaciones de nuez pecán 25 �Caracterización tecno - productiva del Cluster Producción primaria El Cluster de Nuez Pecán de Entre Ríos congrega cerca de 197 productores con una producción actual estimada de 182,5 toneladas, distribuidas en 1.961 hectáreas implantadas. Dado que no existen estadísticas sobre el sector, estas estimaciones se basan en entrevistas realizadas a productores, profesionales y agencias de extensión del INTA. La producción del Cluster puede dividirse en cinco ejes productivos: i) Gualeguay, ii) Villaguay, iii) Colón-Uruguay, iv) Concordia, y v) Paraná. En la zona aledaña a Gualeguay se estima que existen unos 27 productores de nuez pecán con una producción total de 40 toneladas en el año 2011. En todos los casos es una actividad económica secundaria dado que están vinculados a la actividad profesional en Paraná o Buenos Aires. De todos modos, para más del 50% de ellos el cultivo de pecán es la única actividad productiva del establecimiento. 26 El cultivo se difundió en la zona hace unos 20 años cuando INTA Delta entregaba plantines sin cargo para promover nuevos cultivos. En ese momento se iniciaron muchas plantaciones, que hoy tienen entre 15 y 20 años. En 2005 se empezó a trabajar desde la Agencia de Experimentación Regional INTA Gualeguay para asesorar a los productores, formándose en el año 2009 el grupo Cambio Rural que sigue vigente, integrado por 14 productores. �Varios productores cuentan con galpones de acopio propios donde acumulan su producción, y la secan mediante ventilación forzada. Algunos tienen cámara de frío para el guardado en los meses más calurosos. Todos los productores comercializan su propia nuez, mayormente con cáscara. En los casos que venden nuez pelada, la obtienen mediante pelado manual y se vende principalmente a comercios minoristas. En Villaguay hay alrededor de 25 productores, dos de ellos con plantaciones de 50 hectáreas cada uno, que planean duplicar la superficie y comenzar a procesar su producción. Más del 75% de la producción aun no produce nueces, es por ello que uno de los dos productores más importantes del territorio se dedica a comprar a terceros y comercializar localmente. En la región de la Cooperativa Agrícola Regional (LAR) ya hay aproximadamente unas 10.000 plantas de pecán (incluyen las 6.300 mencionadas anteriormente), de distintas edades que comenzarán a producir frutos en escala. Actualmente, uno de los principales problemas que enfrenta la producción es la falta de sistematización de un método rápido de cosecha, además de la resolución para la etapa de procesamiento del fruto. En los departamentos de Colón y Uruguay existen más de 30 productores con diversos tamaños de plantación. En su mayoría se trata de productores chicos, con menos de 5 hectáreas, donde sobresalen 4 emprendimientos de mayor escala, que van desde las 20 a las 60 hectáreas. En el departamento Paraná hay alrededor de 32 productores con 170 hectáreas de producción. Varios de ellos están nucleados en dos grupos Cambio Rural (Paraná Pecán I y II). En Crespo se destaca el Proyecto Nuez Pecán de La Agrícola Regional Coop. Ltda. (LAR), quienes en los últimos años han implantado 6.300 ejemplares (60 hectáreas aproximadamente) de nuez pecán, con miras a la comercialización y exportación de sus frutos. Actualmente, la nuez obtenida se comercializa con la marca “Nuez Pecán Calandria” en las góndolas del supermercado que la Cooperativa posee en Hernández, Nogoyá, María Grande y Valle María. 27 �Industrialización Si bien existen establecimientos procesadores y acondicionadores de la nuez pecán, la totalidad de los mismos presentan escalas pequeñas y baja sistematización de procesos, indicando un futuro cuello de botella al momento de ingresar todas las hectáreas implantadas en producción. Empresa ubicación procesos productos procedencia - Mariposa - Acaramelada - Salada - Con chocolate - GastronomíaTurismo Propia (“La Reina”) y de terceros Propia Los Pecanes San José Limpieza, tamañando, secado, pelado (mecánico y manual), fraccionamiento y envasado Mamá Uya Villa Elisa Limpieza, tamañando, secado, pelado (manual), fraccionamiento y envasado - Mariposa - Acaramelada - Con cáscara Nucana Primero de Mayo Limpieza, tamañando, secado, pelado (manual), fraccionamiento y envasado - Con cáscara - Mariposa - Acaramelada a Aceite Propia y de terceros Cooperativa Agrícola Productores del Delta Ltda. Villa Paranacito Limpieza, tamañando, secado, pelado (manual), fraccionamiento y envasado. - Mariposa - Con cáscara Propia (“Pecaguá”) y de terceros Delta Berries S.A. Concordia Limpieza, tamañando, secado, pelado, fraccionamiento y envasado. Exportación. - Mariposa - Con cáscara Propia (“La Pecanera de Gualeguay”) y de terceros Fuente: Elaboración propia en base a datos del equipo técnico. 28 Establecimientos procesadores de la nuez pecán dentro del Cluster. �Al sur de la provincia, en la localidad de Villa Paranacito, funciona una planta de acondicionado en las instalaciones de la Cooperativa Agrícola Productores del Delta Ltda., que recibe la nuez pecán de sus asociados y presta el servicio a terceros. La misma se construyó en 2011 con apoyo del programa “Sistemas Productivos Locales”, de la SEPyME. En el departamento Concordia, existe una planta de procesamiento que trabaja su propia producción y la de terceros. Esta planta realiza limpieza, clasificación, secado, pelado y envasado en atmósfera controlada, y comercializa en el mercado local y de exportación. La zona de Paraná no cuenta con establecimientos procesadores y la mayoría de los productores tampoco cuentan con secadoras o maquinarias de limpieza y clasificación propias. La cooperativa LAR tiene un proyecto de construcción de planta acondicionadora-procesadora. En el eje Colón-Uruguay, a diferencia de los anteriores, hay 3 plantas de procesado: Mamá Uya, Nuacana y Los Pecanes, las cuales procesan su producción y compran a terceros (sobre todo Los Pecanes y Nucana). Algunos productores también realizan un procesamiento “artesanal” y comercializan directamente con pequeños comercios de la región. Proveedores de insumos y maquinaria La oferta de viveros se concentra principalmente en la zona del Cluster, donde radica la mayor demanda. Las variedades utilizadas y los aportes genéticos están monitoreados en su mayoría por el INTA. Listado de viveros proveedores de plantas de pecán a nivel nacional, año 2012 nombre del vivero RESPONSABLE Quebrada de Lules Jorge Palacios La Pecana PROVINCIA PRODUCCIÓN ANUAL ESTIMADA(PLANTAS/AÑOS) Lules Tucumán 2000 Pieroni La Plata Buenos Aires 5000 El Noble Roque Oliher San Pedro Buenos Aires 5000 Santa Inés Flia. Rigoni La Criolla Entre Ríos 1000 Santa María Carlos Pelichero Concordia Entre Ríos 70000 Anju Flia. Burgarello La Criolla Entre Ríos 9000 Los Pecanes Julieta Forissi San José Entre Ríos 10000 Pecana Gustavo Wolf Primero de Mayo Entre Ríos 7000 LOCALIDAD TOTAL 109.000 Fuente: Elaboración propia en base a datos presentados por productores del Grupo Impulsor 29 �Dentro de la maquinaria utilizada en la producción, existe un importante problema en la provisión de maquinaria específica. A continuación se listan las principales máquinas: 1. Hoyadora: no presenta inconvenientes. 2. Pulverizador: con posibilidad de aplicar en altura. esta máquina es necesaria en plantaciones adultas. No hay específicas para el cultivo del pecán en Argentina, pero se han adaptado modelos usados en otros cultivos (Ej. Bananero). 3. Equipo para poda alta: no existen actualmente esos equipos en el país para plantaciones adultas en plena producción y tampoco habría experiencia para su fabricación. 4. Sacudidores para cosecha: hay un solo fabricante nacional de sacudidor de tronco (shaker), recientemente desarrollado. Unos pocos productores lo han adquirido para la cosecha 2014. Escasos productores cuentan con sacudidores importados. Hay y se usan sacudidores de ramas. 5. Recolector (cosecha): no existen recolectores de fabricación nacional. El área de Ingeniería Rural de INTA Castelar está trabajando en el desarrollo de una máquina con este fin para pequeñas plantaciones Al igual que con maquinaria, para la etapa de acondicionamiento y limpieza no existe en el país un proveedor de maquinaria específica, siendo en su mayoría adaptaciones de modelos externos o de maquinaria de otras producciones. En el caso de equipamiento para procesado, no se dispone de maquinas nacionales de crackeado y descascarado de eficiencia para alto volumen de nueces. Los pocos establecimientos nacionales que realizan estas tareas en forma mecánica utilizan máquinas importadas. Las empresas de mayor desarrollo son Savage y Thompson. La mayor parte de los productores argentinos que comercializan nuez pelada, contratan para el pelado a personas que lo hacen en forma manual. 30 Comercialización La demanda nacional de frutos secos se ha incrementado en los últimos años, a partir de su difusión como alimento saludable. En este sentido, la nuez de pecán es un producto cada vez más frecuente, el cual se encuentra principalmente en dietéticas, verdulerías y supermercados. La forma más común de encontrar el producto es con cáscara, aunque algunos comercios logran vender la nuez descascarada. El consumo de las nueces presenta estacionalidad, impulsada principalmente por las fiestas de fin de año. Hay un sensible incremento en la demanda a partir de octubre/ noviembre, que luego de diciembre vuelve a descender. Aun así, la nuez es un producto cada vez más requerido y con potencial para sostener la demanda durante todo el año. Otro canal ampliamente difundido corresponde a la venta en tiendas de productos regionales. Estos comercios son un gran difusor del producto que, a partir del flujo turístico con el que cuenta la provincia de Entre Ríos, es aprovechado para la venta de productos alimenticios con mayor valor agregado (barras de cereal, turrones, tortas, garrapiñada, etc). Vale destacar que a pesar de muchos esfuerzos, el grueso de la comercialización se realiza dentro del mercado interno con un alto grado de dispersión y a través de canales mayormente informales. �Caracterización socio-institucional del Cluster El sector productivo de la nuez pecán en la provincia de Entre Ríos muestra una muy baja institucionalización. Una de las hipótesis para explicar este fenómeno es que, hasta ahora, la mayoría de los montes en producción corresponden a productores que no tienen el pecán como actividad principal. Por un lado, están los profesionales que dedican su tiempo libre a la actividad y la consideran como una fuente de ingresos secundaria una vez que lleguen a la edad de retiro. Por otro lado, están los productores que tienen a la nuez pecán como actividad alternativa a su actividad agropecuaria principal. Aún así, existen instituciones que realizan acciones en la actividad dentro de la región, como el INTA, Universidades de la provincia, entre otras. La presencia de emprendimientos de mayor escala, tales como Faro Capital en el sur de la provincia (Delta), o el proyecto de la Cooperativa Agrícola Regional en Crespo, muestran un alto potencial de crecimiento en el mediano plazo, que requerirá mayor presencia institucional en distintos ámbitos (científico, técnico, educativo, bromatológico, etc.). A continuación enumeramos algunas de las características institucionales del Cluster: • • • • Las agrupaciones de productores existentes son mediante grupos de Cambio Rural. Hay un Consorcio de productores nacional - CAPPecán donde se discute e intercambia información. Se realiza capacitación. Se negocian en conjunto algunos precios de insumos. No hay una cámara del sector. No existen cooperativas especializadas en el sector. La Cooperativa Agrícola Productores del Delta Ltda. de Villa Paranacito y la Cooperativa La Agrícola Regional (LAR), de Crespo están trabajando con productores integrados (cuya producción principal es otra y cultivan pecán para diversificar), buscan acopiar y comercializar la producción de su zona. 31 �Cluster de la NUEZ PECÁN 32 �Cluster de la NUEZ PECÁN 7. Diagnóstico de la Competitividad A partir del análisis de la evolución y situación internacional y nacional de la nuez de pecán, y teniendo en cuenta las perspectivas productivas y tecnológicas de la zona, el Equipo Técnico realizó un diagnóstico de la situación competitiva del Cluster, el cuál fue avalado tanto por el Grupo Impulsor como por todos los actores en los distintos foros. Heterogeneidad productiva y tecnología de manejo En este sentido, la etapa primaria, preponderante dentro del Cluster, presenta importantes problemas vinculados al manejo productivo. Tanto por cuestiones de escala, que se traduce en imposibilidad económica, así como por desconocimiento de técnicas vinculadas al cultivo de la tierra, se registró que existe un importante problema en las labores culturales y en la cosecha de los frutos. Asimismo, se carece de oferta de servicios para estas etapas y/o de personal capacitado para trabajar la plantación en las explotaciones. Falta de competitividad en la primera industrialización Asimismo, la etapa de acondicionamiento, primera fase del eslabón industrial, se encuentra desarticulada. Gran parte de la producción no logra alcanzar este segmento industrial, realizándose en muchos casos de forma artesanal. En este sentido, esto afecta no solo a la rentabilidad, sino también condiciona cuestiones sanitarias y el ingreso a mercados más exigentes así como más demandantes en volumen. Desarticulación en la estrategia comercial La comercialización también se presenta desarticulada y la apropiación del excedente resulta inequitativo al interior de la cadena, siendo el productor primario uno de los más afectados. Al igual que muchas actividades relativamente jóvenes, la producción de pecán está comenzando a mostrar falencias, las cuales se presentan como restricciones propias de una actividad desarticulada, sin un nodo coordinador productivo. . 33 �Cluster de la NUEZ PECÁN 8. Visión del Cluster y Objetivos Estratégicos A partir del análisis de la evolución y situación internacional del sector de las frutas secas, el análisis del escenario nacional, el análisis de la demanda nacional y en base a la caracterización competitiva del Cluster, los actores del mismo definieron la siguiente Visión Estratégica: Líneas de acción definidas: “Producir un alimento de alto valor nutritivo, competitivo en el mercado interno y externo, garantizando la sustentabilidad del ecosistema y de la cadena productiva”. ��Organizar el procesamiento y la comercialización. Para alcanzar este objetivo, fue definida la siguiente Misión: ��Promoción del Producto. “Nuestra misión es proveer pecán en forma sustentable, respondiendo a los estándares de calidad exigidos por el mercado, bajo un sistema de fuerte articulación e interacción entre los distintos actores del Cluster” 34 ��Aumentar el volumen de producto de buena calidad. ��Fomentar el asociativismo en la cadena. ��Desarrollo del Producto. �Cluster de la NUEZ PECÁN 9. Proyectos del Cluster A partir de la Visión, Misión y Líneas de Acción definidas, fueron priorizados un conjunto de proyectos de los cuales serán financiados lo que siguen: proyectos Fortalecimiento institucional del Cluster línea de acción 1. Fomentar el asociativismo en la cadena 2. Organizar el procesamiento y la comercialización Generación de documentación y transferencia de información 3. Alto volumen de producto de buena calidad Desarrollo de un centro de investigación y servicios en nuez pecán en la provincia de Entre Ríos 4. Alto volumen de producto de buena calidad Desarrolo del producto 5. Desarrollo de producto Desarrollo de prototipo de recolector 6. Alto volumen de producto de buena calidad Planificación eficiente de riego en cultivo de pecán para lograr alta producción de buena calidad 7. Alto volumen de producto de buena calidad Fuente: Equipo Técnico del Cluster. Proyectos del Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos 35 �Cluster de la NUEZ PECÁN 10. Marco Institucional del Cluster Para garantizar la participación y el consenso de los actores locales en la implementación del Plan de Mejora Competitiva (PMC), la propuesta metodológica contempla un esquema organizativo y una dinámica de trabajo proclive a tales fines. A continuación se presenta el detalle de los actores que intervienen en el proceso de ejecución de los proyectos: sectores público, científico – tecnológico y privado vinculados a la actividad productiva del conglomerado. El nombre del Organismo Representativo del Cluster es Asociación Ad Hoc del Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos y sus integrantes son los siguientes. Organismo Representativo del Cluster Tiene como función definir la política general del Cluster. Es responsable de velar por la implementación del PMC y de mantener vivos los procesos de análisis y de toma de decisiones. Está conformado por representantes de los 36 INSTITUCIÓN SECTOR representante legal Ministerio de la Producción de Entre Ríos Pública Elena Rosales Ministerio de Turismo Público Claudia Pagnotta Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) Público Norma Cordiviola Universidad de Concepción del Uruguay Público María del Carmen Blázquez Universidad Tecnológica Nacional (UTN) Público Sergio Marsiglia Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Público Hugo Benavidez �INSTITUCIÓN SECTOR representante legal Grupo Cambio Rural – Villaguay Privado Elena Maichtry Grupo Cambio Rural – Gualeguay Privado Ricardo Tonelli Grupos Cambio Rural Villa Paranacito I y II Privado Matas Böttges Consorcio Argentino de Productores de Pecán (CAPPecán) Privado Graciela Ojea Grupo Iniciador Privado Emilio Peragallo Público Ernesto Madero Organismo Asesor de la Asociación Ad Hoc: Programa Propecán Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituciones integrantes del Organismo Representativo del Cluster 37 �Presidente del Organismo Representativo del Cluster Es el representante máximo de la Asociación Ad Hoc del Cluster. Su cargo es electivo. Presidente de la Asociación Ad Hoc: Ricardo Tonelli jrtonelli@arnet.com.ar Equipo de gestión: Coordina los procedimientos administrativos para la implementación del PMC. Está constituido por un gerente. Gerente: Ing. Mariana D’Alessio coordinacionclusternuezpecan@gmail.com Facilitador PROSAP/UCAR: Federico Cetrangolo fcetrangolo@prosap.gov.ar www.clusterdelanuezpecan.net info@clusterdelanuezpecan.net 38 �Idea y realización: Luz Brandán, Josefina Paz Facilitadores: Federico Cetrangolo Edición de textos: Carolina Pontelli, Clara Cameroni, Equipo de Comunicación y Difusión UCAR Diseño y maquetación: Florencia Molinari Fotografías: Gonzalo Kaiser y Gentileza de la Coordinación del Cluster de la Nuez Pecán Impresión: Akián Gráfica Editora S.A. Se terminó de imprimir en abril de 2015 Publicación sin fines comerciales. No está permitida su venta. 39 ���42 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource UCAR; PROSAP Title A name given to the resource Cluster de la nuez pecán Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Abr 2015 Subject The topic of the resource NUEZ PECAN; MERCADO INTERIOR; MERCADOS MUNDIALES CLUSTER; OBJETIVOS ESTRATÉGICOS; COMPETITIVIDAD; ENTRE RÍOS Source A related resource from which the described resource is derived Serie Plan de mejora competitiva Language A language of the resource es