http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/68d473ac1f7764b9750db08c764a5102.jpg 033e41c3876ef40cb616398961727f36 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/5efba3b3684615f1f07e9caabcbc6743.pdf 21d5d518b699e54388cba5a79d8ea907 PDF Text Text MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) PARA LA PRODUCCIÓN DE NUEZ DE NOGAL _--- �Ing. Carlos Horacio Casamiquela Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca Dr. Gabriel Delgado Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Ing. Oscar Solís Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías Jorge Neme Coordinador ejecutivo | PROSAP Ing. Mariano Lechardoy Director Nacional de Procesos y Tecnologías Dr. Pablo Morón Director de Agroalimentos Cr. Ambrosio Pons Lezica Coordinador del Programa de Asistencia Integral para el Agregado de Valor en Agroalimentos (PROCAL) ------------------------- Diseño y armado Laura Maribel Sosa Edición 2014 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) PARA LA PRODUCCIÓN DE NUEZ DE NOGAL �Indice Introducción - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 1. Características del producto - - - - - - - - - - 5 2. Descripción de los procesos - - - - - - - - - 6 3. Alcance del Sistema de Gestión / Posición en la cadena alimentaria - - - - - 6 4. Política de Medioambiente - - - - - - - - - - - 7 5. Política de Recursos Humanos - - - - - - - - 8 Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para el Cultivo del Nogal - - - - - - - - - - - - - 9 1. Trazabilidad - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9 1.1. Mantenimiento de Registros y Auto-evaluación interna - - - - - - - - - - - 10 2. Agua - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13 2.1. Agua utilizada en la unidad de producción - - - - - - - - - - - - - - - - 13 2.2. Agua utilizada en la unidad de empaque - - - - - - - - - - - - - 18 2.3. Agua para consumo humano e higiene personal - - - - - - - - - - - - 18 2.4. Calidad microbiológica y físico-química del agua - - - - - - - - 19 4. Manejo de Agroquímicos - - - - - - - - - 32 4.1. Requisitos - - - - - - - - - - - - - - - 32 4.2. Equipo y maquinaria - - - - - - - - - - - 33 4.3. Productos fitosanitarios - - - - - - - - - - 34 4.4. Almacén, traslado y manejo de agroquímicos - - - - - - - - - - - 35 4.5. Preparación de caldos, aplicación y tiempos de carencia - - - - - - - - - - 39 4.6. Manejo de excedentes de caldo, envases vacíos y productos vencidos - - - 48 5. Cosecha - - - - - - - - - - - - - 50 5.1. Inocuidad y Seguridad alimentaria durante recolección y manipuleo - - - - - 51 5.2. Estrategias para la reducción de aflatoxinas - - - - - - - - - - - - - - - - - 53 5.3. Transporte - - - - - - - - - - - - - - - - - 56 5.4. Análisis de residuos de plaguicidas en producto - - - - - - - - - - - - - - - - 56 6. Poscosecha - - - - - - - - - - - - - - - - - - 58 6.1. Ubicación e infraestructura - - - - - - 58 6.2. Condiciones de higiene de la unidad de empaque - - - - - - - - - - - 59 6.3. Control de roedores, aves e insectos - - - 62 6.4. Material de empaque de producto - - - 62 6.5. Manejo del producto - - - - - - - - - - - - 63 6.6. Condiciones de higiene de la unidad de almacenamiento - - - - - - - 63 7. Salud, seguridad y bienestar del trabajador - - 67 3. Unidad de producción - - - - - - - - - - - 20 3.1. Historial y Manejo de la 8. Glosario - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 85 explotación Agropecuaria - - - - - - - 20 3.2. Condiciones generales de higiene de la unidad de producción - - - - - - - 22 ANEXOS - - - - - - - - - - - - - - - 89 3.3. Material de propagación - - - - - - - - 22 ANEXO I - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - 90 3.4. Suelo y Fertilización - - - - - - - - - - - 25 ANEXO II - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - 99 3.5. Poda - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 29 ANEXO III - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - 122 3.6. Protección del Cultivo - - - - - - - - - - - 31 �INTRODUCCIÓN 3 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Las Buenas Prácticas Agrícolas son un El Manejo Integrado del Cultivo, como esconjunto de normas, principios y reco- trategia de gestión de la producción, tiene mendaciones técnicas aplicadas a las el objeto de minimizar el uso de agro- diversas etapas de la producción, desti- químicos, nutrientes del suelo y agua, por nadas a prevenir, reducir o controlar los medio de la evaluación previa de necesi- peligros de contaminación física, química dades del cultivo, tareas culturales, rey/o biológica, durante la cadena de pro- cursos naturales disponibles, para lograr ducción. una actividad sustentable y que no atente contra la calidad y la disponibilidad de los En este caso puntual, las Buenas Prác- recursos. En este sentido, la adopción del ticas Agrícolas (BPA) son todas las ac- MIP y del MIC es considerada un factor ciones aplicadas en la producción de esencial para el mejoramiento y la sus- nuez de nogal, desde la preparación del tentabilidad de la producción agrícola a terreno hasta la cosecha, el embalaje y largo plazo. el transporte, que incorporan el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Manejo In- La legislación argentina en su norma1 tegrado del Cultivo (MIC), cuyo objetivo reglamentada por el SENASA (Servicio es ofrecer un producto de elevada cali- Nacional de Sanidad y Calidad Agroali- dad e inocuidad con un mínimo impac- mentaria), y siguiendo los lineamientos to ambiental, con bienestar y seguridad del Código Alimentario Argentino, esta- para el consumidor y los trabajadores, y blece requisitos relacionados con prác- que permita proporcionar un marco de ticas de manejo y factores de higiene agricultura sustentable, documentado y 1. Resolución 510/2002 - SENASA - Guía de Buenas Prácticas de Higiene, Agrícolas y de Manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicionamiento, empaque, almacenamiento y transporte de frutas frescas. evaluable. 4 �asociados al suelo y al agua, donde se los términos “se recomienda”, “es ac- desarrolla la producción, la manipulación onsejable” o “es conveniente” se aplican de fitosanitarios, las instalaciones, el per- para indicar lo que se cree que mejora sonal, la cosecha, los equipos y el trans- o complementa la implementación de la porte, la capacitación del personal y la Buenas Prácticas. documentación del proceso productivo en su totalidad. Para la aplicación y el aprovechamiento de estas herramientas de gestión de la inocuidad y la calidad, es primordial que todos los actores y/u organizaciones involucradas en la cadena de la producción de la nuez de nogal acepten las responsabilidades para asegurar que las BPA sean plenamente implementadas y apoyadas. Dado que este Manual no es de cumplimiento obligatorio, se aclara que en su texto se utilizan las expresiones “debe” o “deben”para indicar que el cumplimiento de los requisitos señalados es indispensable si se quieren lograr los resul- -----------1. Características del producto Nombre del producto Descripción del producto Nuez (fruto del árbol de Nogal “Juglans regia L”) Drupa con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, arrugado en dos valvas, con su interior dividido incompletamente en dos o cuatro celdas, y la semilla con dos o cuatro lóbulos. Especificaciones Artículo 899, Capítulo XI generales y “Alimentos Vegetales” del requerimientos Código Alimentario Argentino específicos para el término “nuez”. Envasado A granel o en bolsa. Vida útil Fruto seco no perecedero. Uso previsto Consumo en crudo, sola o combinada con otros ingredientes, en platos, salsas, helados, y como confitura (nuez confitada). tados deseados; en el mismo sentido, 5 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 2. Descripción de los procesos: 3. Alcance del Sistema de Gestión – Posición en la cadena alimentaria DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN DE NUEZ DE NOGAL El alcance del sistema de gestión desarrollado en el presente manual incluye PLANTACIÓN DE PIE la compra de plantines, insumos, planPLANTACIÓN CORTE DE INVIERNO PLANTA INJERTADA poscosecha y venta del producto (todos TUTORADO desarrollados en el punto “Descripción GUARDADO DE PÚAS ABONADO INJERTACIÓN PODA EN VERDE de los procesos”). Con respecto a la posición en la cadena MONITOREO Y CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS RIEGO LABOREO DEL SUELO PREPARACIÓN PISO PARA COSECHA COSECHA PODA DE INVIERNO ANÁLISIS DE SUELO HOYADO PARA REPOSICIONES 6 tación y labores culturales, cosecha, alimentaria, los productos son nueces SEGÚN NECESIDADES DEL MES LABOREO DE VERDEOS destinadas al consumo directo de la población, sin tratamiento posterior, o bien como materia prima para productos elaborados (confituras, productos de pastelería, helados, etc.). �4. Política de Recursos Humanos tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en caso de accidentes, puedan Adherimos a lo expuestos por Global recibir asistencia adecuada en tiempo y GAP en su “Módulo base para todo tipo forma”. de explotación agropecuaria”, en la sección AF3, donde se expone lo siguiente: En todas las actividades que realizamos, relacionadas con el cultivo de nuestros “Las personas son la clave para una productos, nos comprometemos a: gestión eficiente y segura de la explotación. El personal de la unidad de pro- Proteger nuestra salud y la de todos ducción, el contratista y también los pro- aquellos que estén directamente invo- pios productores, abogan por la calidad lucrados en el trabajo. del producto y la protección del medio Realizar los trabajos en forma segura y ambiente. eficiente. Capacitarnos en temas relacionados a la La educación y formación de estas per- salud, seguridad y bienestar en el trabajo. sonas ayudará en el progreso hacia la Difundir esta política y asegurarnos de sostenibilidad y contribuirá al crecimiento que sea entendida. del capital social. El objetivo de esta sec- Mantener adecuados niveles de hi- ción es asegurar que haya una práctica giene durante el trabajo. segura en el lugar de trabajo, y que todos Capacitarnos en temas específicos y los trabajadores comprendan y tengan la generales que permitan mejorar nues- competencia necesaria para realizar sus tra capacidad laboral y humana. 7 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5. Política de Medio Ambiente No somos ajenos a la preocupación mun- tablecimiento, que aseguren una pro- dial por el cuidado del Medio Ambiente, ducción de alimentos saludables con el y conscientes de ello bregamos por la mínimo impacto ambiental. preservación del mismo para el desarrollo Cumplir con la legislación ambiental de la presente y futuras generaciones. vigente. Es por eso que nos comprometemos a Proteger nuestros recursos naturales y seguir fielmente los siguientes principios: sobre todo aquél que es más escaso, “el agua”, de tal manera que la activi- Proteger nuestro medio ambiente y es- dad sea perdurable en el tiempo. pecialmente el suelo que cultivamos. Motivarnos y capacitarnos en temas Utilizar técnicas y/o prácticas tendientes relacionados al cuidado del Medio a un manejo integrado de nuestro es- Ambiente. 8 �MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL CULTIVO DEL NOGAL 9 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 1. Trazabilidad Para lograr operar con eficacia y eficiencia, todo sistema de gestión de calidad debe incluir un sistema de trazabilidad, entendiendo ésta como un conjunto de procedimientos que permiten tener un seguimiento completo de la nuez desde su lugar de producción, lote, establecimiento y otros eslabones de la cadena hasta el punto de destino. Para llevar a cabo la trazabilidad es necesario utilizar un elemento para identificar cada lote (por ejemplo, un código numérico), y otros documentos adjuntos que acompañen al producto y que permitan reconstruir la historia de su producción, procesamiento, e identificar el origen del mismo. De esta manera, contar con un sistema de trazabilidad permitirá, ante un reclamo de parte de un cliente -o si se detecta peligro para la seguridad del consumidor-, ubicar rápidamente la mercadería afectada, reti- 10 rarla e investigar el origen del problema, con el fin de llevar a cabo todas las medidas necesarias para solucionar el problema, y evitar que suceda nuevamente. 1.1. Mantenimiento de Registros y Auto-evaluación interna Un buen sistema de trazabilidad debe contener: a. Sistema de agrupación e identificación de los productos que permita la relación biunívoca entre el sistema de identificación y el producto. Además debe permitir trazar el producto hacia atrás, incluyendo origen y tratamientos recibidos a través de todas las etapas de producción. b. Registros de la información de insumos, envases y agroquímicos: Datos de insumos, envases y agroquímicos: Nombre comercial, pre- �sentación, número de lote o datos de Trabajos culturales (labranzas, poda, identificación, fecha de vencimiento, fertilización). otra información relevante. Tratamientos fitosanitarios realizados en cada lote. Datos del proveedor: Nombre y datos Cosecha (fecha, rendimiento) y trans- de contacto. porte. Datos del transporte: Nombre del Análisis de agua, calibración de equipos transportista, datos de contacto, fe- de medición y de aplicación de agro- cha de despacho del producto. químicos. Datos de recepción del producto: Cantidad de producto recibido, fecha d. Registros de la información proporciode recepción, nombre del receptor y nada por la trazabilidad hacia adelante: lugar de almacenamiento. Datos del producto vendido: Nombre, c. Registros de la información proporcio- presentación, datos de identificación, nada por la trazabilidad de proceso: fecha vencimiento, otra información relevante, fecha de venta. El cuaderno de campo brinda toda la Datos del cliente: Nombre, datos de información necesaria y suficiente para contacto. identificar a un lote y la forma en que fue Datos del transporte: Nombre del producido: transportista, datos de contacto, fecha de despacho y entrega del pro- Identificación del lote, superficie, ducto. cantidad de plantas. 11 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal e. Sistema de verificación: f. Sistema de Mantenimiento de registros. Debe contener como mínimo: El sistema de trazabilidad debe revisarse por lo menos una vez al año, para garantizar: Qué registros se deben generar. Cómo, dónde y durante cuánto tiempo Que toda la información contenida es se deben mantener. fidedigna. Que es posible relacionar una iden- Las reclamaciones por no conformidad tificación con un producto, y que se en la calidad del producto vendido, o por puede conocer la historia del mismo. otras circunstancias, deben ser analiza- Que el sistema de registros es acorde das y corregidas dejando registro del he- a las tareas realizadas durante la pro- cho (Ver Anexo III). ducción y manipulación del producto, y actualizarlo en caso de ser necesario. En el Anexo I se desarrollan los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento y Lista de Chequeo para ser utilizados en la Autoevaluación interna. 12 �2. AGUA utilizar aguas residuales, negras o industriales. Por otro lado, es importante iden- 2.1. Agua utilizada en la unidad de tificar si existen peligros de salinización y producción sodificación del suelo por parte del agua. Calidad de Agua: Análisis de agua: El uso del agua en la unidad de produc- El análisis será de suma importancia para ción tendrá como destino: riego, pulveri- determinar la conveniencia de uso del agua zaciones y lavado de equipos y herramien- en cuestión. La frecuencia de análisis será tas. Puede provenir de fuentes de agua establecida a través de una evaluación de subterráneas, vertientes, ríos o canales riesgos que considere la contaminación de riego. Debe estar libre de contamina- potencial microbiológica, química y físiciones fecales, humana y/o animal, y de ca, y las características del cultivo. otros patógenos de riesgo, de sustancias peligrosas (metales pesados, arsénico, El muestreo del agua es la etapa más cianuro, etc.), y residuos de agroquími- importante del análisis, por lo cual debe cos, que puedan causar perjuicio al me- hacerse correctamente para evitar altera- dio ambiente, al cultivo, a los operarios, y ciones de la muestra. El procedimiento contaminar el producto final. No se deben de muestreo se desarrolla en el Anexo I. 13 13 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Análisis a solicitar: pH. Dureza. Conductividad Eléctrica (CE). Contaminantes. Cationes disueltos (Ca+2, Mg+2, Na+, K+). Sólidos suspendidos (riego tecnificado). Aniones disueltos (CO3-2, HCO3-, Cl-, Sólidos disueltos (riego tecnificado). SO4-2, NO3-). Manganeso (riego tecnificado). Relación de Absorción de Sodio (RAS). Hierro (riego tecnificado). Boro. Interpretación de los resultados analíticos: En el siguiente cuadro se detallan los valores de referencia de mayor implicancia para el nogal: Cuadro 1. Valores de referencia de los componentes de mayor importancia en un análisis. Análisis Unidades Bajo <6 Medio 7 Alto >8 Conductividad Eléctrica (CE) Sodio Bicarbonatos Cloruro Boro Dureza dS/m <0,5 de 0,5 a 2 >2 mg/litro meq/litro mg/litro mg/litro mg/litro <70 <1,5 <140 <0,5 <140 de 70 a 205 de 1,5 a 3 de 140 a 350 de 0,5 a 1 de 140 a 320 >205 >3 >350 >1 >320 pH 14 �En el Cuadro 3 se establece el grado de restricción de uso del agua de riego, teniendo en cuenta los indicadores RAS (Relación adsorción de sodio) y CE (Conductividad Eléctrica). Cuadro 2. Riesgo de sodificación del suelo según el RAS y la CE del agua de riego2. RAS Ninguno 0-3 3-6 6 - 12 12 - 20 20 - 40 >0,7 >1,2 >1,9 >2,9 >5,0 Riesgo de sodificación Ligero a moderado CE (dS/m) 0,7 - 0,2 1,2 - 0,3 1,9 - 0,5 2,9 - 1,3 5,0 - 2,9 Alto <0,2 <0,3 <0,5 <1,3 <2,9 En el gráfico Nº 1 se observa el comportamiento de la velocidad de infiltración del agua en el suelo (permeabilidad), teniendo en cuenta los valores de RAS Y CE del agua de riego. Gráfico 1. Reducción en la velocidad de infiltración del agua. RAS del agua de infiltración 35 30 25 20 15 10 5 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 CE del agua de infiltración (dS/m) 2. Los valores han sido desarrollados por el Comittee of Consultants de la Universidad de California y posteriormente ampliados por Ayers y Westcot. 15 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal En cuanto al riego tecnificado, antes de su instalación, es de suma importancia realizar los análisis de Sólidos suspendidos, Sólidos disueltos, Hierro y Manganeso, con el objeto de preveer el tipo de filtro a utilizar y las medidas de manejo a realizar. En el Cuadro Nº 4 se detallan los valores de referencia de agua para riego tecnificado. Cuadro 3 Análisis Sólidos Suspendidos Sólidos Disueltos Manganeso (Mn) Hierro (Fe) Unidades mg/litro Bajo <50 Medio 50 - 100 Alto >100 mg/litro mg/litro mg/litro <500 <0,1 <0,2 500 - 2000 0,1 - 1,5 0,2 - 1,5 >2000 >1,5 >1,5 En cuanto a los contaminantes, los valores máximos permitidos para el agua de riego se detallan a continuación: Cuadro 4. Concentraciones máximas recomendadas para elementos traza en agua de riego Ayres y Westcot, 1985. FAO3. 3. Adaptado de la National Academy of Sciences (1972) y Pratt (1972). 16 �Elemento Ag Concentración Máxima recomendada (mg/L)4 0,20 Al As B Ba Be Cd Cl CN Co Cr Cu F Fe Hg I Li Mn Mo Ni Pb Se SO4 V Zn 5,0 0,10 0,75 4,0 0,10 0,01 200 0,20 0,05 0,10 0,20 1,0 5,0 0,00 0,08 2,5 0,20 0,01 0,20 5,0 0,02 250 0,10 2,0 Uso eficiente del Agua Para efectuar un correcto uso del agua disponible es importante realizar un balance hídrico en el establecimiento. Esto se realiza registrando: Precipitaciones: mediante un plu- viómetro 4. La máxima concentración está basada con el riego consistente en buenas prácticas de riego (10.000 m3 por hectárea por año). Si el nivel de riego excede este nivel, las máximas concentraciones indicadas se deberán ajustar adecuadamente. Ningún ajuste se deberá realizar si el nivel de riego es inferior al nivel de 10.000 m3 por hectárea por año. Los valores indicados son sobre la base de riego continuo en un sitio determinado. 17 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Evapotranspiración del Cultivo: Me- tino (CAA), en su artículo 982, de la Ley diante una estación meteorológica o 18.284. Debe ser apta para la alimen- Tanque Evaporímetro (Tanque A). Es tación y uso doméstico: “No deberá recomendable para contrastar la infor- contener substancias o cuerpos extraños mación, tener acceso a los datos de de origen biológico, orgánico, inorgániEvapotranspiración de la zona, con el co o radiactivo en tenores tales que la fin de planificar adecuadamente el riego. hagan peligrosa para la salud. Deberá presentar sabor agradable y ser prác- Riegos: Detallando lote, fecha, tiempo ticamente incolora, inodora, límpida y de riego y caudal. transparente (…)”. En el Anexo I se detallan los parámetros físicos, químicos Es fundamental contar con los registros y microbiológicos del agua potable es- del uso del agua por lote, para lograr tener tablecidos por el CAA. un correcto programa de gestión del agua del establecimiento, optimizando su uso, y tendiendo a lograr rendimientos potenciales (Ver Anexo III, Cuaderno de Campo). IMPORTANTE: Debe realizarse un monitoreo del estado microbiológico y físico-químico del agua antes del comienzo del proceso de la nuez. 2.2. Agua utilizada en la unidad de empaque 2.3. Agua para consumo humano e higiene personal El agua en la unidad de empaque debe ser potable y debe cumplir con lo esta- Los trabajadores del establecimiento blecido en el Código Alimentario Argen- deben tener a disposición agua pota- 18 �ble que cumpla con lo establecido en el 2.4. Calidad microbiológica y artículo 982 de la Ley 18.284 del Código físico-química del Agua Alimentario Argentino. En caso de que el agua potable provenga de una empresa Se deberá realizar un análisis del agua, distribuidora, deben solicitarse los análi- tanto físico-químico como microbiológico, sis correspondientes que demuestren el con el objeto de verificar el cumplimiento cumplimiento del Código. Si el agua para de los requisitos para el uso del agua en consumo humano es proporcionada en bi- la unidad productiva, empaque y consu- dones, botellas u otros recipientes, éstos mo humano (detallados en el Anexo I). Si deben estar limpios tanto por fuera como el agua no cumple con las características por dentro, y ser lavados y desinfectados físico-químicas y microbiológicas determien función del uso que tengan, colocados nadas en este Manual, debe suspenderse sobre alguna estructura que evite el con- su uso, identificar la fuente de contami- tacto con el suelo y mantenerse a la som- nación, y efectuar las gestiones adecua- bra, garantizando que no haya acceso de das para revertir la situación. La frecuencia animales domésticos. La empresa podrá de los análisis será establecida a través de tener una planta potabilizadora de agua, una evaluación de riesgos que considere estableciendo un procedimiento de moni- la contaminación potencial microbiológi- toreo de las instalaciones y frecuencia de ca, química y física, y las características análisis correspondientes. del cultivo y del proceso. Todos los análisis tienen que realizarse en laboratorios habilitados según la normativa vigente. 19 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Además, es necesario realizar las siguientes sario evaluar previamente la presencia de acciones: elementos que puedan significar un riesgo para la inocuidad, e identificar posi- Identificar y documentar las fuentes de bles contaminaciones: cercanía a zonas agua. de producción ganadera e industriales, Realizar un manejo adecuado del agua basurales, presencia de aguas cloacales, utilizada, evitando la contaminación de lodos fecales, entre otros. Debe existir un las fuentes disponibles. documento que detalle la identificación No aplicar productos fitosanitarios de peligros y un plan de acción imple- (plaguicidas) o agroquímicos cerca de mentado y documentado, avalado por un la fuente de agua. profesional u organismo competente, a Garantizar que no haya acceso de ani- fin de minimizar los riesgos de contamimales domésticos a la fuente de agua. nación y asegurar la sustentabilidad de los recursos naturales. -----------3. UNIDAD DE PRODUCCIÓN 3.1. Historial y manejo de la explotación agropecuaria Se debe conocer y analizar la historia previa de los sitios de cultivo: usos previos del suelo y cultivos anteriores. Es nece- 20 En caso de que se determine un peligro crítico para la salud y el medio ambiente, y sin posibilidad de corrección, se prohíbe la instalación de los cultivos. Se debe dejar constancia del historial de manejo de los últimos 3 (tres) años, como mínimo, de cada lote plantado con nogal (Ver Anexo III, Cuaderno de Campo). �El establecimiento debe tener un plano canales de riego, cañerías y tipo de gote- donde se identifiquen los límites generales ro o aspersor. de la propiedad, lotes, calles y actividades en terrenos contiguos. El ganado y otros animales domésticos deben mantenerse alejados de la plan- Por cada lote debe detallarse lo siguiente. tación. Para ello, deben alambrarse o cercarse los sectores plantados, o bien Nombre o Número de Lote recluir a los animales convenientemente. Superficie (hectáreas) Se deben construir zanjas, terraplenes, Año de Plantación y/o franjas de vegetación, a fin de sepa- Marco de Plantación rar campos vecinos en los que se veri- Tipo de Riego fique la crianza de animales y de los que se Operaciones de Riego (turnos) puedan producir arrastre de materias con- Goteros o Aspersores por planta taminantes por lluvias, por el agua de las Caudal de gotero o aspersor acequias, o simplemente por escorrentía Variedad (Injerto y Portainjerto) superficial. Variedad Polinizadora Cantidad de Plantas Si emplea animales de trabajo, es con- Cantidad de Polinizadoras veniente utilizarlos en tareas alejadas de la época de recolección. Dichos ani- Se debe contar con un plano del riego males deben estar sanos, vacunados y (tanto para riego por melgas, surcos, desparasitados. tazas, goteo, microaspersión, etc.). En él deben identificarse fuentes de agua, 21 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 3.2. Condiciones generales de hi- 3.3. Material de Propagación giene de la unidad de producción 3.3.1. Plantaciones nuevas No debe haber residuos en los lotes, canales de riego, calles, ni alrededor de Las plantas a utilizar deben provenir de las instalaciones. Se deberán instalar viveros autorizados por el Instituto Na- recipientes de residuos en sectores es- cional de Semillas (INASE), cumpliendo tratégicos de la unidad de producción y con lo estipulado en la Ley de Semillas establecer una frecuencia de recolección y Creaciones Fitogenéticas N° 20.247. de los mismos. Se debe contar con un certificado sanitario, constando que las plantas están Erradicar maquinaria en desuso. libres de Phythophthora (Phythophtho- Se debe controlar el crecimiento exce- ra cinnamomi; P. citrophtora; P. cacto- sivo de las malezas, tanto en los lotes rum), Agalla de Corona (Agrobacterium como en las calles y alambrados. tumefaciens), y Nemátodos (Meloido- No acumular restos de poda, troncos, gyne sp., Phratylenchus sp.). nueces de descarte, cáscaras de nuez Cada lote de plantas adquiridas en el (ver Manejo de restos de poda). vivero debe estar identificado con un ró- Impedir el ingreso de animales domésti- tulo que certifique los siguientes ítems: cos y silvestres a la unidad de producción. Razón Social del Vivero Dirección R.N.C.F.S. N° Especie y Variedad (de la planta, portainjerto y/o injerto) 22 �Cantidad de Plantas importancia para lograr un adecuado cre- Año de Siembra cimiento y homogeneidad en los lotes. A Año de Injertación continuación se detallan puntos clave en Año de Extracción de Planta los cuales debe focalizarse al momento Solicitar registro de aplicación de pro- de extraer la planta del vivero : ductos fitosanitarios utilizados durante libre de Phythophthora la producción de las plantas. Planta Si las plantas se producen en el pro- (Phythophthora cinnamomi; P. citroph- pio establecimiento, el sector del vivero tora; P. cactorum), Agalla de Corona debe estar autorizado por el Instituto (Agrobacterium tumefaciens), y Nemá- Nacional de Semillas (INASE), cum- todos (Meloidogyne sp., Phratylenchus pliendo con lo estipulado en la Ley de sp.). Previo a la extracción del vivero Semillas y Creaciones Fitogenéticas se debe efectuar un análisis en labo- N° 20.247, y cumplir con todas las es- ratorio representativo de todo el lote. pecificaciones anteriormente mencio- Luego se debe realizar un monitoreo visual nadas. Se debe tener registro de la planta por planta, descartando las plantas aplicación de productos fitosanitarios que presenten síntomas de las enferme- utilizados durante la producción de las dades o plagas descriptas anteriormente. plantas. Planta con adecuado sistema radicular: El sistema radicular debe ser lo más 3.3.2. Elección de la planta grande posible, con una alta proporción de raíces finas y pelos radiculares. La calidad de planta que se desea im- Las raíces deben estar con orientación a plantar en el establecimiento es de suma los 360° de la raíz pivotante, y 45° con 23 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal respecto a la planta (orientación hacia el Con el fin de prevenir enfermedades y suelo). Además las raíces no deben es- plagas, pueden sumergirse las raíces tar deshidratadas, no deben presentar en una solución con estimulantes, fun- excesivas heridas ni estrangulamientos gicidas, nematicidas y/o bactericidas. por crecimientos inadecuados. El hoyo de plantación debe tener una di- Planta robusta: La planta debe tener mensión tal que asegure la exploración un buen tamaño de corona, tronco e del suelo por parte de las raíces. No es injerto. El injerto debe estar correcta- recomendable el pisoteo, ya que éste va mente soldado, sin grietas que puedan en detrimento de la aireación del suelo y favorecer la entrada de patógenos. del posterior crecimiento radicular. Las raíces deben ubicarse sin estran- 3.3.3. Traslado de la planta y preparación gulamientos y extenderse según su para la plantación crecimiento, con lo cual no deben doblarse o cortarse. Las plantas deben ser plantadas inme- La profundidad de plantación será has- diatamente, en lo posible el mismo día ta la altura de la corona, debiendo reta- que son extraídas del vivero. Luego de par luego del primer riego. su extracción, deben ubicarse en un barbecho con aserrín o arena con adecuada Inmediatamente a la plantación se deberá humedad, o en cámara con alta hume- realizar un riego largo sobre la línea de plan- dad y temperaturas entre 4°C y 6°C. tación. Para ello se deberá contar antes con En el traslado debe tenerse cuidado de un sistema de riego en óptimas condiciones, no deshidratar raíces y no dañar yemas tanto en riego tecnificado como tradicional. del injerto. 24 �3.4. Suelo y Fertilización Preparación y gestión del suelo Previo a la instalación del riego y plantación, se recomienda realizar un mapeo de suelos, identificando mediante calicatas los diferentes tipos de suelo presentes en los lotes. Una vez identificadas las diferencias, se recomienda realizar análisis físico y químico de cada tipo de suelo por separado. Para el nogal los análisis deben hacerse por estratos según el tipo de suelo o por profundidad, por ejemplo, de 0-40 cm y de 40 a 80 cm. Se recomiendan realizar los siguientes análisis: Cuadro 5. Análisis de suelo a realizar. Análisis Físico Tipo de Análisis Granulometría Observación Partículas > a 2mm (gravas, piedras, pedregones) Textura Partículas < a 2mm (arena muy gruesa, arena gruesa, arena media, arena fina, arena muy fina, limo, arcilla) Capacidad de Campo (CC) y Punto de Marchitez Permanente (PMP) Retención de Humedad 25 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Análisis Químico Tipo de Análisis pH Materia Orgánica Nitrógeno Total Fósforo Disponible Potasio Disponible Conductividad Eléctrica Calcio Magnesio Sodio Potasio soluble RAS Cloro Soluble Boro Soluble Capacidad de Intercambio Catiónico Porcentaje de Saturación de Agua Carbonato de Calcio Total Carbonato de Calcio Activo PSI debe ser rigurosamente planificada y Símbolos / Siglas pH MO N P K+ CE Ca+2 Mg+2 Na+ K+ RAS ClB CIC PSA CaCO3 Total CaCO3 Activo PSI ejecutada. Es un factor de suma importancia para el desarrollo del cultivo en todo su ciclo, ya que es un momento en el cual es factible de realizar una serie de mejoras en el suelo, que más adelante serán imposibles de corregir. Los nogales son árboles con un sistema radicular profundo, con lo cual, debe prepararse el suelo en profundidad, promoviendo la aireación (mediante una buena porosidad), lo que permitirá una adecuada exploración radicular por parte del cultivo. La preparación del suelo es Luego de realizar los análisis se podrá es- uno de los factores más importantes que tudiar la necesidad de realizar algún tipo determinan el éxito o fracaso del cultivo. de enmienda en el suelo, con el fin de corregir alguna anomalía química. El hoyo de plantación debe tener como mínimo una profundidad y un diámetro de La preparación del suelo previo a la plan- 80 cm. Si bien algunas plantas no tendrán tación es una etapa fundamental que 26 dichas medidas en su sistema radicular, �el objetivo es preparar un suelo amiga- Fertilización ble para el desarrollo de las raíces en los primeros años. La aplicación de fertilizantes debe seguir un plan de fertilización formal elaborado Se debe detallar la preparación que se en base a resultados de un balance nutri- realizó en el suelo, registrando los si- cional, mediante el uso de información de guientes datos: análisis de suelo, agua y foliares, edad de los árboles, antecedentes de fertilización Tipo de implemento usado en la pre- y cosecha de los últimos cuatro ciclos. paración del terreno. Número de pasadas del implemento Se deben tener en cuenta las eficiencias por lote. de utilización de los diferentes nutrientes Profundidad de trabajo del implemento. por parte de la planta. Las aplicaciones Medidas del hoyo de plantación. deben realizarse siguiendo la demanda Enmiendas utilizadas (yeso, azufre, de cada nutriente en cada etapa fenológicompost, etc.) una vez implantado el ca del nogal. cultivo. Las recomendaciones de aplicación deSe deberán emplear técnicas conserva- ben estar respaldadas por escrito por un cionistas para el laboreo del suelo, que asesor o profesional competente. eviten o minimicen la degradación del mismo: erosión, compactación, salini- Fertilizantes inorgánicos zación, etc. Utilizar únicamente fertilizantes regis- 27 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal trados por el organismo oficial compe- Fertilizantes orgánicos tente y respetar las dosis y frecuencias indicadas en el marbete del producto, El uso de fertilizantes orgánicos, tales con los recaudos estipulados por la como estiércol o guano, debe estar su- legislación pertinente. jeto a tratamientos previos de lavado de Registrar y documentar las aplicaciones sales, descomposición y degradación. que se realicen en el establecimiento. De lo contrario es posible la presencia de Almacenar los fertilizantes sobre es- Escherichia coli, Salmonella sp. y otros tibas, en lugares cubiertos, limpios, patógenos al momento de su aplicación. secos, ventilados y separados de los En caso de comprar productos de fitosanitarios y alejados de los cauces origen orgánico debe existir un certifi- de agua. cado emitido por el proveedor,donde Cumplir con las indicaciones respecto figuren el origen del producto y el de los envases vacíos y la no reutili- tratamiento realizado al mismo. zación de los mismos. Los fertilizantes orgánicos deben alma- Mantener en condiciones adecuadas cenarse en sitios donde no representen de uso y con una calibración mínima los peligros de contaminación para las equipos utilizados para la aplicación de fuentes de agua y el cultivo. fertilizantes. La aplicación debe realizarse incorporan- Debe tenerse especial cuidado en la do el fertilizante orgánico en el suelo, me- fertilización nitrogenada (N), debido a diante el uso de un implemento manual o las posibles contaminaciones de napas con el uso de maquinaria. Es importante por nitratos. que tenga contacto con las partículas del suelo y que no quede en superficie. 28 �3.5. Poda Consideraciones a tener en cuenta: La poda debe realizarse con personal ca- Bajo ningún concepto el operario debe pacitado para tal fin y debe cumplir con trepar el árbol. Para la poda en altura las disposiciones de indumentaria y deberá estar provisto de arnés y uti- elementos de seguridad, detalladas en la lizar una escalera adecuada o una grúa sección Salud, seguridad y bienestar del modificada para podar árboles. trabajador. Siempre que se utilicen tijeras Verificar el estado de las herramientas de podar, podones, machetes, serruchos, (tijeras, podones, serruchos, motosier- deben utilizarse antiparras, guantes, ropa ras, escaleras, pértigas) y los elemen- de trabajo y botines. A la hora de utilizar tos de seguridad (guantes, antiparras, motosierras, es fundamental el uso de máscaras, botines, ropa). casco, máscara, sordinas, pantalones, Limpieza de herramientas y maquinarias botines y guantes anticorte. utilizadas en la poda: las tijeras, podones y serruchos deben ser desinfectados con Figura 1. Casco, máscara, sorderas, hipoclorito de sodio (lavandina comercial antiparras, pantalón, botines y guantes de contenido de cloro activo 55 g/l) dilu- anticorte. ida al 6% (600 cc de lavandina por cada 10 litros de agua) luego de cada árbol. Se debe sumergir la herramienta en la solución o limpiarla con un trapo humedecido en la solución. Con esta medida se busca disminuir el riesgo de contagio de enfermedades de planta a planta. 29 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Mantenimiento de herramientas y 3.5.1. Manejo de Restos de Poda maquinarias utilizadas en la poda: Luego de cada jornada deben limpiarse to- Está prohibida la quema del material de das las herramientas, extrayendo todos poda dentro de la unidad de producción. los restos de material de poda. Luego Los restos de poda podrán ser: deben desinfectarse con hipoclorito Utilizados para la alimentación de de sodio, lubricar bisagras y cadenas, calderas y secaderos, pero se debe y por último en caso de ser necesario, extraer el material del lote. afilar las tijeras, dientes, cadenas, etc. Triturados en la entre fila. Los Se debe llevar un registro de la limpieza diámetros menores a una pulgada (1”) de dichas herramientas. pueden ser triturados con desmaleza- Protección de cortes de poda: Todos dora. Para los diámetros mayores se los cortes que se realizan en la planta utilizará una trituradora de restos de son una vía de entrada de enferme- poda. dades, con lo cual es de suma impor- Triturados en un sector determina- tancia sellar con una pasta preparada do, para luego fabricar compost o para tal fin. Es recomendable el uso de utilizarlos como mulching orgánico una pasta con productos cúpricos, lo en la línea de plantación. cual tendrá un efecto preventivo contra hongos y bacterias. 30 �3.6. Protección del Cultivo monitoreo y evaluación, y por último de control. Se deberá priorizar la utilización de técnicas de Manejo Integrado de Plagas (monitoreo, Se recomienda el uso de trampas prevención y control), cuando se dispon- para la detección y control de plaga de tecnología apropiada gas, realizar monitoreos periódicos del cultivo y actividades de prevención, El concepto del MIP, de acuerdo a la teniendo en cuenta de respetar el umdefinición de FAO, es “la aplicación racional bral de daño económico antes de iniciar de una combinación de medidas físicas, un tratamiento fitosanitario. mecánicas, químicas, biológicas, genéticos, legales y culturales de modo que Se debe registrar el resultado del moni- la utilización de productos fitosanitarios toreo de plagas e implementar un croquis químicos se limite al mínimo necesario de la ubicación de las trampas para la de- para mantener la población de la plaga en tección y control de plagas. niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas económicas minimizando El control de malezas anuales y perennes el impacto al medio ambiente”. se realizará mediante un manejo cultural, manual, mecánico y químico, con un En la aplicación del MIP se debe tener mínimo número de intervenciones y a un en cuenta el comportamiento de la pla- costo razonable. Para el control químico ga como población (no como individuo), se emplearán herbicidas registrados y en el daño económico del cultivo, y seguir la dosis recomendada en un contexto de la secuencia lógica de prevención, uso racional bajo las BPA. 31 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4. MANEJO DE AGROQUÍMICOS El uso de agroquímicos es uno de los aspectos relevantes en la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas. Para ello es importante emplear agroquímicos de síntesis química y/o biológica de uso agropecuario solamente cuando sea estrictamente necesario, atendiendo a las dosis y frecuencias indicadas por el fabricante, y con los recaudos estipulados por la legislación pertinente. Objetivo: Establecer los procedimientos a seguir en el manejo de agroquímicos, garantizando la inocuidad del producto y la salud de los trabajadores, minimizando el uso y adoptando formas seguras para su manipulación. Alcance: Desde la compra de los productos hasta el desecho de los envases vacíos. 4.1. Requisitos Deben utilizarse únicamente aquellos productos agroquímicos inscriptos en SENASA y registrados para el cultivo del nogal. En el momento de la compra del agroquímico se debe verificar: a. Nombre comercial o principio activo del producto. b. Fecha de vencimiento. c. Integridad de los precintos de seguridad. d. Integridad del envase, etiqueta y marbete. En el momento de la recepción de los productos agroquímicos (plaguicidas y fertilizantes) se controla: Coincidencia del comprobante recibido (remito o factura) con el producto, la cantidad recibida, fecha de vencimiento, integridad 32 �de los envases, etiquetas y marbetes. tablecimiento se deben identificar y En caso de detectarse alguna anormali- registrar indicando una descripción de dad que impida su utilización, se colo- los mismos (marca, capacidad, otros). ca un cartel de “NO TOCAR” sobre los Se recomienda revisar los equipos productos y se comunica al proveedor cada vez que se inicie una labor y/o dicha cuestión, viendo la posibilidad de aplicación en el establecimiento, ase- cambio o devolución de la mercadería. gurando el buen estado de sus piezas y Se deben guardar los productos en sus en- mecanismos. Se debe registrar la fecha vases originales, en buenas condiciones. de revisión, elnombre del responsable Se recomienda guardar en una carpeta de la revisión y las observaciones. todas las hojas de seguridad y fichas Si durante el uso se detecta algún tipo técnicas de cada producto. de falla, se procede a suspender las Utilizar siempre las dosis recomendadas, aplicaciones con el mismo hasta que sin mezclar productos incompatibles. se repare y recupere su capacidad de Queda terminantemente prohibida la funcionamiento normal y seguro. aplicación de productos vencidos. El equipo debe ser calibrado por personal Deben tenerse en cuenta los Períodos de capacitado con la frecuencia e instruc- Carencia de cada producto a aplicar, para ciones establecidas por el fabricante. Se luego no tener problemas por residuos debe registrar el nombre de quien realizó la de plaguicidas en la nuez cosechada. calibración y la fecha en que fue efectuada. 4.2. Equipo y maquinaria En el Anexo I se describe el Método de Calibración de Pulverizadoras de arrastre Los equipos y la maquinaria del es- con tractor. 33 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.3. Productos Fitosanitarios que es necesario ingerir de una sola vez para producir la muerte del 50% Categorías toxicológicas de los animales en ensayo”. Esta dosis se expresa generalmente en mg/kg de Definiciones: peso del animal ensayado. La toxicidad dermal aguda se refiere La Categoría Toxicológica de los agro- a la aplicación de una sola vez de un químicos ha sido determinada en base producto sobre la piel afeitada del ani- a la DL50 (Dosis letal 50%) aguda oral o mal en ensayo. Al igual que la toxicidad dermal, según sea el producto formulado oral aguda, se expresa en términos de comercializado en forma sólida o líquida. DL50 y en mg/kg de peso. La DL50 (Dosis letal 50%) oral aguda Se debe elaborar un programa fitosanitario significa la “cantidad de una sustancia documentado, basado en lineamientos Cuadro 6. Clasificación toxicológica de agroquímicos. Formulación Líquida Formulación Sólida DL 50 Aguda DL 50 Aguda Oral Dermal Oral Dermal Clase I a – Banda roja - Producto Sumamente Peligroso 20 o 40 o 5o 10 o MUY TOXICO menos menos menos menos Clase I b – Banda Roja - Producto Muy Peligroso 20 a 200 40 a 5 a 50 10 a 100 TOXICO 400 Clase II – Banda amarilla - Producto Moderadamente Peligroso 200 a 400 a 50 a 500 100 a NOCIVO 2000 4000 1000 Clase III – Banda azul - Producto Poco Peligroso 2000 a mayor a 500 a mayor a CUIDADO 3000 4000 2000 1000 Clase IV –Banda verde - Productos que Normalmente mayor a mayor a no Ofrecen Peligro 3000 2000 CUIDADO Clasificación de la OMS según los riesgos 34 �debidamente justificados, con recomen- 4.4. Almacén, traslado y manejo de daciones respaldadas por escrito por un agroquímicos asesor o profesional competente. Debe existir una justificación detallada Normas elementales de seguridad: en caso de que se utilicen productos de toxicidad alta (etiqueta roja). No almacenar productos fitosanitarios Deben respetarse los tiempos de entra- (plaguicidas) en la vivienda. da al lote luego de la aplicación, según lo Los fertilizantes y los plaguicidas deben indicado en las etiquetas de los produc- mantenerse en sus envases originales. tos. Para esto, se deben colocar carte- Conservarlos bien cerrados, en un lu- les o señales de precaución, fácilmente gar cubierto, seco y ventilado, de es- entendibles por cualquier persona en el tructura sólida y firme, sin luz directa terreno. Las señales utilizadas como avi- del sol, y acondicionado para retener so de aplicación de agroquímicos deben vertidos. ubicarse en todas las esquinas de los Los fertilizantes y productos fitosani- cuadros o secciones del lote, ser legibles, tarios deben almacenarse de forma en el idioma del operario, y de material separada, a excepción de los fertili- resistente a las condiciones climáticas. zantes foliares. Los productos no deben estar en con- Ver Anexo III, Cuaderno de Campo, Registro tacto directo con el suelo, ubicándolos de productos fitosanitarios aplicados en sobre tarimas o estantes. el cultivo del nogal. Se deben contar con jarras o envases dosificadores, de uso exclusivo para estos productos. 35 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Debe contarse con equipos y utensilios Consultar la etiqueta para conocer las de emergencia para el tratamiento de instrucciones de almacenamiento. Para operarios contaminados con produc- la gran mayoría de los productos, es- tos fitosanitarios (lavaojos, botiquín de pecialmente las formulaciones líquidas primeros auxilios, listado de teléfonos, emulsionables, hay que evitar las tem- etc.) y con procedimientos visualmente peraturas extremas (por debajo de los señalizados en caso de accidentes y/o 0°C y por encima de los 35°C). emergencias. Almacenar los productos envasados Ante la presencia de fuego en el área “en forma de líquidos” debajo de los de almacenamiento, utilizar matafue- productos envasados “en forma de gos de polvo químico seco ABC, man- polvo o granulados”. tas contra el fuego y baldes con are- Se debe llevar un registro del stock de na (como mínimo, un matafuego tipo agroquímicos que están almacenados ABC de 10 kg de carga, una manta y en el galpón, teniendo un inventario ac- dos baldes de arena cada 200 metros tualizado y a disposición del responsa- cuadrados de superficie a ser prote- ble de los productos almacenados (Ver gida). Cada 500 metros cuadrados, Anexo III, Cuaderno de Campo.). es recomendable poseer además un carro de polvo químico ABC. Señalización: Los plaguicidas siempre deben almacenarse en lugares bajo llave, lejos del Utilizar señalización gráfica adecuada, a alcance de los niños, de personas no través de símbolos, figuras o pictograautorizadas, animales, forrajes, semillas, mas, sobre precauciones elementales: plantas y fuentes de agua. 36 �Acceso restringido a personas autoriza- Normas de traslado de agroquímicos: das. Prohibido el ingreso de niños. Prohibido fumar, comer o beber. El transporte de productos fitosanitarios Lavarse las manos con agua y jabón y sus envases, se debe realizar sólo a luego de manipular los envases través de aquellas personas y vehículos No usar aparatos eléctricos dentro del que estén debidamente autorizados, res- depósito. petando la legislación provincial y nacional vigente para el transporte de residuos y Disponer en un lugar seguro y de fácil ac- mercancías peligrosas. ceso la nómina de teléfonos de emergencia (bomberos, policía, hospital o sala de En cuanto a los aspectos técnicos del primeros auxilios). transporte de materiales peligrosos, la Resolución N° 195/97 de la Secretaría Productos vencidos: de Obras Públicas y Transporte, establece las normas técnicas incorporadas Programar las compras cuidadosa- al “Reglamento general para el transporte mente para reducir el tiempo de al- de mercancías peligrosas por carretera” macenamiento y evitar sobrantes. Los aprobado por decreto 779/95. productos vencidos deben colocarse separados de los de uso normal, y per- Por lo tanto, el transporte deberá refectamente identificados hasta su de- alizarse por los circuitos indicados por la strucción o eliminación. autoridad de aplicación y los Municipios. 37 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Normas de traslado de agroquímicos: Transportar los productos fitosanitarios Evitar la acción directa del sol o la lluvia. en envases cerrados. Antes de realizar una carga/descar- Los productos fitosanitarios se deben ga, verificar que no haya clavos, transportar aislados de personas, ani- astillas, tornillos o perfiles de hierro males, ropa o alimentos para el con- que puedan perforar los envases y sumo humano o animal. producir deterioros o derrames sobre Evitar transportar los productos fi- la superficie del vehículo. tosanitarios en vehículos tales como No fumar, comer o beber durante la transporte colectivo de pasajeros o manipulación de productos fitosani- automóviles. No obstante, si es im- tarios. De hacerlo, lavarse previa- prescindible llevar pequeñas canti- mente las manos con abundante agua dades en éstos, mantener los produc- y jabón. tos alejados del conductor y pasajeros, en cajas bien sujetas. Mantener el vehículo bien ventilado. La carga y descarga de estas mercaderías, deben realizase con sumo cuidado, evitando golpes y caídas. Cuando se transportan en las cajas de los vehículos (camiones o camionetas), asegurar correctamente el atado para evitar golpes o caídas. 38 �4.5. Preparación de caldos, aplicación y tiempos de carencia A continuación se detalla paso a paso la preparación de caldos: Cuadro 7. Preparación de caldos. Orden de Producto agregado al tanque 1º Agua 2º Agroquímico 3º 4º Método Llenar el tanque de preparación de producto hasta la mitad. Medir la cantidad de producto exacto, con el medidor que corresponda, según indicación de la etiqueta. Agregar al tanque, cerrar y emulsionar agitando durante 1 minuto. Enjuague del envase Enjuagar 3 veces el envase vacío del producto y verter en el tanque cada uno de los enjuagues. Agua Completar el volumen del tanque, cerrar y agitar nuevamente. Utilizar los elementos de seguridad in- Utilizar los elementos de medición ade- dicados en la etiqueta o en la ficha ad- cuados para cada producto. junta. Preparar el producto agroquímico y el Utilizar agua limpia (filtrar de ser equipo de elaboración en un lugar sin necesario). Aguas salinas y de elevado obstáculos, alejados de viviendas, ani- pH pueden anular el efecto del ingrediente males, y fuentes de agua, sobre una activo del agroquímico. Verificar el pH superficie que permita la contención en del agua y llevar dicho valor al reco- caso de derrame. mendado para el producto en cuestión. Descontaminar los utensilios utiliza- Usar aguas de fuentes seguras, libres dos para la distribución mediante un de material en suspensión. triple lavado, y volver a colocarlos en 39 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal un lugar de almacenamiento seguro. Utilizar un producto agroquímico única- Informar mediante señalización gráfica mente para el fin al que está destinado (cartelería) el destino de uso de dichos y con las dosis correctas que indica el utensilios. marbete. Se debe poner cuidado en evitar su No comer, beber ni fumar mientras se inhalación, ingestión, o absorción por están manipulando productos agro- la piel. químicos. Figura 2. Preparación de caldos. Figura b. Colocar el equipo de preparación en un lugar despejado. Figura a. Se debe leer siempre la etiqueta antes de utilizar productos agroquímicos. 40 Figura c. Llevar ropa de protección adecuada al mezclar productos químicos. �Aplicación - Generalidades Limpieza, mantenimiento y sustitución de piezas de repuesto. La utilización de plaguicidas en condi- Realización de reparaciones sencillas. ciones de seguridad está determinada por el cuidado y atención que se preste Precauciones antes de la pulverización: a las medidas de precaución antes, durante y después de la aplicación. Leer y entender las instrucciones de la etiqueta y cualquier otra información Todos los usuarios de productos agro- proporcionada con los productos agro- químicos deben asegurarse que han re- químicos, el equipo de aplicación, o la cibido una formación adecuada para uti- ropa protectora. lizar el pulverizador, habiendo abarcado Verificar el equipo de aplicación para los aspectos siguientes de la aplicación: asegurarse de que funciona de manera satisfactoria, sin escapes ni derrames, Verificación de todo el equipo para y que está calibrado para las dosis de asegurarse de que funciona de manera aplicación necesarias. adecuada. Verificar que la ropa protectora y otro Calibración de la pulverizadora, equipo de seguridad, con inclusión de ajustando los caudales por hectárea de las mascarillas de protección respirato- acuerdo al nivel de mojado requerido ria -de ser necesarias- esté completo, por cada producto. sea de la calidad correcta, y funcione Precauciones de seguridad y medidas debidamente. Sustituir cualquier ele- de emergencia en caso de mal fun- mento desgastado o faltante. cionamiento o accidente. Verificar que las condiciones climáticas 41 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal sean satisfactorias, particularmente Precauciones durante la aplicación: para evitar velocidades excesivas del viento que produzcan desviaciones No aplicar los productos agroquímicos de la pulverización. Aplicar con veloci- sin una previa instrucción adecuada. dades del viento menores a 10 (km/h). Llevar ropa de protección adecuada tal Para esto es de suma importancia como se prescribe en la etiqueta o en contar en el establecimiento con un la ficha de información para la manipu- anemómetro que registre la velocidad lación de los productos concentrados. del viento antes y durante la aplicación. Mezclar sólo la cantidad correcta del pro- Este dato debe ser registrado en la pla- ducto agroquímico que se requiera para nilla de campo de aplicación de agro- una tarea particular con el fin de evitar la químicos (Ver Anexo I: Límites de tem- necesidad de eliminar cualquier excedente. peratura, humedad relativa ambiente Utilizar tarjetas hidrosensibles para y Recomendaciones de velocidad del ajustar el volumen de mojado. viento en aplicaciones foliares). Advertir a las personas que viven en Cuadro 8. Recomendación de FAO de las cercanías, si pueden verse afecta- número de gotas según producto. das de cualquier modo. Entre esas personas cabe mencionar los apicultores, las autoridades docentes y las personas encargadas del abastecimiento de agua, de plantas, y/o animales sensibles. 42 Agroquímico Impactos/cm2 Herbicidas Sistémicos 20-30 De contacto 30-40 Insecticidas y Fungicidas Sistémicos 20-30 De contacto 50-70 �Asegurar la compatibilidad entre pro- Examinar los cables eléctricos colga- ductos, cuando haya que mezclar dos dos y asegurarse de que la expansión o más agroquímicos. de la pulverización no se acerque a No comer, beber ni fumar mientras se es- cables con corriente. La expansión de tán aplicando productos agroquímicos. la pulverización actuaría como un con- Velar por que se prohíban prácticas ductor eléctrico y el usuario podría ser peligrosas como introducirse en la electrocutado. Este tipo de descuidos boca la boquilla bloqueada de un pul- han causado accidentes mortales. verizador y soplar para limpiarla. Lim- No dejar nunca los recipientes o el piar la boquilla con agua o con una equipo de aplicación abiertos ni aban- sonda blanda, como una espiga. donados. Prohibir la permanencia de otros traba- Colocar signos de advertencia in- jadores y niños en el sector donde se dicando que el lote fue tratado con está realizando la aplicación. agroquímicos. Prestar atención a los cambios del tiempo, por ejemplo a un aumento de la velocidad del viento. Esto podría ocasionar una desviación del material pulverizado hacia zonas sensibles, como las de abastecimiento de agua potable, y originar peligros para la salud. Podría también desviar la pulverización hacia el usuario y provocar un riesgo de inhalación. 43 43 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Figura 3. Aplicación de agroquímicos. Método correcto de utilización de un pulverizador de mochila. Registros de Aplicación de Productos Fitosanitarios: Se registran todos los datos en “Cuaderno de campo” (ver Anexo III). Precauciones posteriores a la pulverización: Cuando se rocíen árboles, observar la velocidad y dirección del viento. Lavarse bien las manos, la cara y el cuello, así como las demás partes del cuerpo que puedan haber quedado contaminadas. Si se llevaron puestos Vertido correcto de un gran recipiente con la boquilla en la parte superior. guantes, lavarlos antes de quitárselos. Volver a almacenar en condiciones de seguridad los productos agroquímicos no utilizados, y desechar sin riesgos los recipientes vacíos y cualquier Limpieza a fondo de todo el equipo utilizado para la aplicación de productos agroquímicos. excedente que quede en el equipo de aplicación. Descontaminar el equipo de aplicación lavándolo con agua limpia, realizando un bombeo para limpiar pico, man- Atención: No contaminar el medio ambiente con aguas residuales. 44 guera y filtros de manera de evitar que �se obturen. Esta operación se repetirá que mantengan su sentido y transmitan tres veces, de manera de eliminar todo un mensaje que siempre es pertinente. vestigio de producto. Las mochilas De ese modo, es más probable que los y utensilios una vez limpios se alma- signos de advertencia se tomen en serio. cenan en un lugar asignado dentro del depósito de agroquímicos. Regreso a la zona tratada Los líquidos de lavado deben vaciarse en un sumidero o eliminarse de tal for- Generalidades: ma que se mantengan las condiciones El intervalo de tiempo que debe transcurrir de seguridad y sin peligro para el me- entre la aplicación de un producto agrodio ambiente. químico y la entrada en la zona tratada Descontaminar todo el equipo de pro- por razones de seguridad, se designa tección lavando a fondo. Lavar la ropa como plazo de seguridad. Es un intervalo de trabajo cada día después de la pul- durante el cual las trazas del producto verización. Los guantes deben lavarse químico habrán sido absorbidas por el por dentro y por fuera, y dejar luego cultivo o habrán desaparecido de otro que se sequen. La mascarilla de pro- modo de las superficies de las plantas. tección respiratoria debe frotarse hasta En la práctica, el plazo de seguridad está que quede limpia. sometido a muchas variables, como la ín- Bañarse o lavarse a fondo nuevamente dole y la toxicidad del producto, el ritmo después de terminar las cuatro activi- de aplicación, las condiciones climáticas dades mencionadas. y la superficie del cultivo tratado. Retirar los signos de advertencia cuando ya no sean necesarios, con el fin de El período mínimo para regresar a la zona 45 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal tratada debe aumentar sustancialmente, prescriba también un plazo de seguridad si la entrada en esa zona provocaría la para la entrada de los animales. Los ani- exposición a un contacto cutáneo no sólo males pueden ser particularmente vul- ocasional, en caso de que entraran en esa nerables al producto agroquímico disperzona personas que podrían ser sensibles. sado o al efecto del producto agroquímico Entre éstas, cabe incluir a los niños y a sobre la vegetación a la que podría dar un otras personas que es probable que ten- gusto o un olor diferente. gan alergias cutáneas u otras reacciones adversas análogas al exponerse a trazas Durante el período en el que esté pro- de productos químicos. hibido entrar en cualquier zona tratada se deben adoptar medidas para que las per- Si es preciso regresar a una zona tratada sonas interesadas tengan conocimiento antes de que transcurra el plazo de segu- de la restricción. En la mayor parte de los ridad, se debe llevar una ropa protectora casos debería bastar un signo de advertacorde al plaguicida utilizado. encia del peligro, colocado en un lugar destacado en las entradas como en los El plazo de seguridad no debe con- puntos de acceso a los campos y a los fundirse con el intervalo de recolección senderos. Sin embargo, habrá situaciones o Período de Carencia, que es el perío- en que los signos sean insuficientes. do que transcurre entre la aplicación del producto agroquímico y la recolección de Plazos mínimos de seguridad: una cosecha destinada al consumo. Los siguientes plazos de seguridad pueden garantizar la protección necesaria en Puede haber circunstancias en que se 46 condiciones normales de utilización: �Producto agroquímico Producto a. Cualquier producto agroquímico que especifique en la etiqueta o en la ficha de datos un requisito espesífico con respecto al plazo de seguridad. b. Cualquier producto agroquímico que se clasifique como tóxico y que se aplique en forma pulverizada, en polvo o en gránulo o en cualquier otra forma al aire libre, como en un campo huerto, videño o plantación de lúpulo. c. Cualquier producto agroquímico que se clasifique como nocivo, irritante o corrosivo, pero que se aplique como en b. d. Cualquier plaguicida no clasificado, pero al que se aplicarían, de otro modo, las circunstancias de b. e. Cualquier plaguicida utilizado como fumigante o gas de tratamiento dentro de un edificio, invernadero, cobertizo para el cultivo de hongos u otro espacio cerrado. Como se describe en la etiqueta o en la ficha de datos. Tres días. Dos días. Un día. Doce horas, pero se ha de ventilar primero durante por lo menos una hora o más para lograr un cambio completo del aire. Tiempos de carencia: El intervalo de tiempo que debe transcurrir entre la aplicación de un producto agroquímico y el momento de la recolección, depende del fitosanitario elegido y está explicitado en la etiqueta de dicho producto. La cosecha bajo ningún punto se inicia sin transcurrir este periodo. Aplicación de agroquímicos: Se debe verificar la última aplicación de agroquímicos y respetar los períodos de carencia (plazo de seguridad) de cada producto. El período de carencia es el número de días que debemos esperar para poder cosechar el producto. Deberá llevarse un registro de aplicaciones de agroquímicos, detallando lote, fecha, producto, dosis, etc. 47 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.6. Manejo de excedentes de caldo, Gestión de envases vacíos de envases vacíos y productos vencidos productos fitosanitarios: Gestión de los Excedentes de Productos Cada vez que se vacía un envase, se lo Fitosanitarios lava con agua tres veces, vertiendo el contenido en el tanque de aplicación, y Restos de caldo de aplicación: se perfora el fondo del mismo para inutilizarlo. Aplicar sobre parte tratada siempre que no se supere la dosis máxima recomendada. Una vez terminada la jornada laboral, se Aplicar en una zona segura (camino, cor- procede a llevar todos los envases vacíos tina forestal, “zona de barbecho”, etc.). utilizados a un sector del depósito de agroquímicos hasta su eliminación. Figura 4. Lavado de envases. Productos fitosanitarios vencidos: Los productos fitosanitarios vencidos se mantienen dentro del depósito de productos agroquímicos, en el sector identificado con el cartel: “Producto vencidos – NO TOCAR”. Así mismo cada envase se mantiene con un rótulo idéntico. 48 �Normas de seguridad en la eliminación Eliminación de envases vacíos: de los recipientes y los desechos: Los envases vacíos de Productos FiLos envases de productos agroquímicos tosanitarios se almacenan, luego de su no deben nunca eliminarse de manera triple lavado e inutilización, en un lugar que causen riesgos para las personas, identificado y cercado para evitar la los animales, los cultivos, los abastec- exposición a las personas y la contamiimientos de agua o el medio ambiente. nación del medio ambiente; dicho lugar Siempre que sea posible, los desechos debe estar señalizado en forma permadeben eliminarse por intermedio de una nente como ‘zona de peligro’. El sistema compañía o de personas que tengan per- utilizado para eliminar los envases de promiso para encargarse de ello. Se debe ductos fitosanitarios vacíos debe reducir solicitar asesoramiento al abastecedor, a al mínimo el riesgo de contaminación del las autoridades locales o a algún dirigente medio ambiente, cauces de agua, flora y de la comunidad. Es importante evitar la fauna, disponiendo de un lugar de alma- acumulación de desechos. Los desechos cenamiento seguro, restringido a perso- deben eliminarse lo antes posible. nas y animales. Además, el usuario debe leer la etiqueta Los envases deben entregarse a algún sis- que figura en el embalaje o el recipiente tema oficial y/o privado de recolección de para enterarse de cualquier consejo con- envases vacíos, o permanecer en el estacreto que se dé sobre la eliminación de blecimiento hasta su disposición final. No desechos. se deben reutilizar los envases vacíos de productos fitosanitarios para ningún fin. 49 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5. COSECHA dad (2 a 3 semanas antes que el pelón o capote -parte externa del fruto-). Una vez cosechado el producto, es fun- Luego solo se producen deterioros por damental realizar todas las medidas nec- factores enzimáticos y no esarias para resguardar la calidad de la enzimáticos. nuez, evitando su deterioro y contami- Las primeras 9 horas nación. post-cosecha son determinantes Para determinar el momento de cosecha para el color y calidad. Figura 5. Madurez Fisiológica es importante tener en cuenta: Madurez de Cosecha: Madurez Fisiológica: Es un estado posterior a la Madurez FiMomento en el cual el fruto ha alcanzado siológica y es cuando se dan las condi- su completo desarrollo. ciones de maduración para poder realizar la cosecha. El momento exacto de inicio Determinación del momento de cosecha: de cosecha depende de varios factores, ya sea por volumen de producción, condi- La madurez de la semilla se alcanza ciones climáticas, capacidad procesado y cuando los tejidos que la rodean, así secado, etc. Es algo que debe determinar como el tabique o septum que sepa- cada productor en particular. En caso que ra ambas mitades (mariposas), cam- el productor no cuente con un sistema de bian de color pasando al tono de los despelonado mecánico, el porcentaje de marrones, teniendo allí la máxima cali- pelones adheridos no debería superar el 5%. 50 �Figura 6. Estados de apertura del pelón. El tiempo de permanencia de la nuez en Ver Anexo I, Procedimiento para el lavado el suelo no debe superar las 48 horas. de manos. 5.1. Inocuidad y seguridad alimentaria 5.1.1. Maquinaria, herramientas y En- durante la recolección y manipuleo vases de cosecha Antes de iniciar la cosecha deberá capaci- Todos los elementos que se utilicen dutarse al personal en materia de higiene, rante la cosecha mecánica o manual, para evitar la contaminación del producto. tales como vibradores, barredoras, co- Para asegurar la inocuidad del producto, sechadoras, sopladores, varas, bins, el personal deberá lavarse las manos cada cajones y bolsas, deben ser sometidos vez que realice las siguientes tareas: a un programa documentado de mantenimiento y limpieza, según corresponda. Al ingresar a la unidad de producción Antes y después de comer. Los cajones cosecheros, canastos, bins, Después de ir al baño. tolvas, o cualquier otro recipiente de co- Después de tocar animales o superfi- secha, deben ser de materiales aptos cies contaminadas. para estar en contacto con alimentos. Es Al tocarse cualquier parte del cuerpo que conveniente que su diseño sea apropiapudiera ser fuente de contaminación. do para el trabajo y el peso del producto 51 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal a contener, y que permita su limpieza y mediatamente procesada y secada. En el desinfección en forma sencilla. lote debe permanecer a la sombra hasta que sea transportada hasta el sitio de Los envases se deben limpiar y desin- procesamiento. fectar al inicio y al fin de la temporada, y toda vez que sea necesario durante la 5.1.2. Normas de conducta personal cosecha. Se debe registrar el lavado de durante la manipulación del producto. cajones, bines, tolvas, carros, etc (Ver Anexo I Procedimiento de Limpieza y Normas generales de higiene y conducta Desinfección de superficies involucradas personal: en las etapas de cosecha). Se debe trabajar en estado de plena Los diferentes contenedores utilizados sobriedad, con ejercicio de plena con- para la recolección (cajones, bins, tolvas, ciencia. De ese modo se evitarán ac- etc.) deben ser de uso exclusivo para la cidentes por falta de concentración y/o cosecha de nuez. No deben ser utilizados reflejos. para el transporte de productos químicos, En caso de que el personal posea algu- guano o cualquier otra sustancia nociva na enfermedad contagiosa, tos, fiebre, que atente contra la inocuidad de la nuez. náuseas o malestar estomacal, se debe Deben estar limpios, sin restos vegetales informar inmediatamente al encargado y tierra. o responsable y concurrir al centro asistencial más cercano. Para preservar la calidad final del pro- La ropa a utilizar debe estar libre de ducto, la nuez cosechada debe ser in- contaminantes (grasas, combustibles y 52 �restos de plaguicidas) durante las tareas No dejar tirados dentro del lote involucradas en las etapas de cosecha bidones o botellas donde se transporta y poscosecha. agua para beber. Se deben higienizar correctamente las Al finalizar la jornada los utensilios y en- manos antes de comenzar o reiniciar vases de cosecha deberán guardarse la tarea correspondiente, después de resguardados del polvo o la lluvia hasta comer o utilizar el baño. la próxima jornada. Se debe evitar tocarse la boca, nariz, ojos u orejas mientras se está trabajan- Importante: Debe impedirse la entrada do, de hacerlo, deberá higienizar sus de animales domésticos y salvajes a la manos. unidad de producción. En caso que Al terminar la jornada de trabajo se hayan ingresado en algún momento, se debe dejar el lugar libre de residuos ex- realizará un recorrido para extraer la traños (papel, plástico o metal). Durante la cosecha: materia fecal de los mismos. 5.2. Estrategias para la reducción de aflatoxinas Se prohíbe el ingreso de animales a la unidad de producción en temporada de Naturaleza e importancia de las cosecha. aflatoxinas: Se prohíbe ingerir alimentos, fumar, escupir, masticar chicle dentro de la Las aflatoxinas son sustancias altamente zona de cosecha mientras se esté tóxicas, resultantes del metabolismo secosechando. cundario de algunas cepas del Aspergil- 53 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal lus flavus y Aspergillus parasiticus. Las Ver Anexo I: Factores que afectan el crec- aflatoxinas al ser metabolitos secundarios imiento de los agentes promotores de las no representan sustancias requeridas aflatoxinas. para el crecimiento del hongo, la finalidad de su síntesis es aumentar su adaptación Medidas de prevención para evitar la al medio, o para competir con otros mi- contaminación con aflatoxinas croorganismos por el sustrato. En base al marco introductorio citado El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en el presente documento, el productor en Aditivos Alimentarios calificó las afla- declara de importancia la contaminación toxinas como potentes carcinógenos hu- del producto con aflatoxinas y sus consemanos, pero consideró que no existía su- cuencias sobre la salud humana. En pos ficiente información para establecer una de sortear esta dificultad adhiere a práccifra del grado de exposición tolerable, ticas que son de factible aplicación en su recomendando que se rebajaran al míni- emprendimiento. A saber: mo las ingestas dietéticas para reducir el riesgo potencial. El productor prioriza el establecimiento y la reconversión de aquellas varie- Los agentes promotores de estas toxi- dades de cultivo con resistencia en el nas, Aspergillus flavus y Aspergillus para- sellado de la cascara (Chandler, Serr, siticus, se encuentran en el suelo y cre- Howard, etc.). cen rápidamente sobre materia orgánica El establecimiento cuenta con un en descomposición. manejo agronómico y un control de plagas adecuados en pos de la sanidad 54 �vegetal del cultivo y del producto, para Las nueces permanecen 48 horas evitar la susceptibilidad del ataque de como límite máximo de tiempo hasta hongos y la vehiculización de esporas su recolección. de hongos productores de aflatoxinas. Tras su recolección, las nueces son Las personas que participan en la seleccionadas recolección y manipulación de las aquellas que posean su cáscara rota; nueces, están informados sobre prác- se eliminan pelones y todas las mate- ticas sanitarias y de higiene personal rias extrañas que puedan servir de sus- expuestas anteriormente. trato para el desarrollo microbiológico, La recolección de las nueces se ini- y luego son inmediatamente puestas cia tras la maduración, con objeto de en secadero para eliminar su humedad. reducir al mínimo los problemas por Las nueces que no pueden ser someti- infestación de hongos o insectos. Du- das a secado de manera inmediata se rante este período se procede a la almacenan temporalmente lo más se- eliminación de restos o materiales cas posibles y protegidas de lluvias, in- en descomposición donde puedan sectos, roedores, aves y del drenaje de desarrollarse los hongos, en el terreno aguas del suelo. situado bajo los árboles. El suelo de los lotes permanece limpio Los lotes no son destinados para el de residuos y restos de las operaciones pastoreo o para guardar ganado vacuno de recolección, con objeto de reducir u otros animales durante la temporada la colonización de hongos del género de cosecha. Aspergillus sp. descartando todas 55 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.3. Transporte y evitar que el producto se transporte en contenedores de superficies porosas o Una vez que el producto se ha cosechado, de difícil lavado y desinfección. debe mantenerse la carga a la sombra, a la espera de ser transportados hasta el Los vehículos de transporte deben circular empaque o destino final. a una velocidad prudente para evitar daños al producto. La unidad utilizada para el transporte del producto debe estar en buenas con- 5.4. Análisis de residuos de diciones de limpieza, libre de suciedad, plaguicidas en producto residuos vegetales, suelo, productos químicos -y sus envases-, o cualquier ob- Se deben efectuar análisis de residuos de jeto o sustancia nociva para el producto. plaguicidas en el cultivo de nuez. La mues- Se debe evitar utilizar la unidad para el tra para este análisis debe ser representa- transporte de animales y/o personas. tiva del lote y se debe tomar al momento de la cosecha. El registro de los análisis Todos los vehículos deben ser sometidos realizados debe indicar la fecha de toma a un programa documentado de lavado y, de muestra y lote de origen. Los resultados en caso de ser necesario, de desinfección. deben estar archivados; en caso de que los análisis los efectúe la empresa exportadora, Se deben tomar medidas que eviten que el productor debe tener copia de los resul- el producto se contamine en el trayecto tados. El análisis de la prueba de residuos de la unidad de producción a la de em- debe realizarse en laboratorios acreditados paque; se sugiere el uso de una cubierta y aprobados por la autoridad competente. 56 �El productor debe disponer de la lista de ingredientes activos permitidos con sus Límites Máximos de Residuos (LMR) vigentes para el o los mercados en el que se intenta comercializar el producto, sea nacional o internacional. En nuestro país se encuentra vigente la Resolución 934/2010 que establece los requisitos que deben cumplir los productos y subproductos agropecuarios para consumo interno. Cuando los Límites Máximos de Residuos del mercado en el que el productor intenta comercializar el producto son más restrictivos que los del país en el que se produce, el productor debe demostrar que durante el ciclo de producción, los LMR fueron tomados en consideración. 57 57 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 6. POSCOSECHA Los establecimientos de empaque, frigoríficos o cámaras de frío para frutas deberán estar inscriptos y habilitados por SENASA según Resolución SAGPyA Nº 48/98. La misma establece requisitos documentales y condiciones mínimas generales para el cumplimiento de las Buenas Prácticas en Empaque. 6.1. Ubicación e infraestructura La unidad de procesamiento y empaque debe ubicarse en zonas alejadas de focos de insalubridad, polvo en suspensión y otras fuentes de posible contaminación, tales como criaderos de animales y almacenaje de productos fitosanitarios, entre otros. Debe estar completamente cerrada, de manera que se evite la entrada de polvo y otras fuentes de contaminación. El piso, las paredes y el techo de la 58 unidad deben estar en buenas condiciones, sin grietas ni hendiduras que puedan dificultar el aseo. Se debe contar con instalaciones para el lavado de manos con agua potable, papel, jabón, desinfectante para manos y recipientes para residuos con tapa. Se debe contar con iluminación natural suficiente o artificial debidamente instalada, y con protecciones fáciles de limpiar. Se debe prohibir el ingreso de personas ajenas a la unidad y evitar la entrada de animales a las instalaciones. En los accesos al empaque se deben colocar carteles, de fácil lectura y comprensión, que informen al personal esta prohibición. Las áreas del manejo del producto, como son recepción de producto, limpieza de producto, selección, empaque, almacenamiento, etc., deben estar debidamente delimitadas y demarcadas. De igual forma se debe proceder con las rutas de circulación del �producto y de tránsito del personal, las 6.2. Condiciones de higiene de la cuales deben estar libres de obstácu- unidad de empaque los y tener un flujo tal que evite la contaminación cruzada. Se debe mantener libre de residuos Se deben definir y establecer las áreas (material vegetal de desecho, papeles, de almacenamiento para herramien- plásticos, envases, fertilizantes, pro- tas, insumos y material de empaque, ductos fitosanitarios, etc.) tanto dentro las cuales deben estar señaladas, lim- como fuera de las instalaciones. pias y libres de roedores. Así mismo, se Instalar cestos de residuos con tapa en debe ubicar fuera de la unidad un área buen estado, en lugares estratégicos para productos de desecho. (por ejemplo, zonas de circulación de Las áreas de producto cosechado y los operarios), dentro y fuera de la uni- producto empacado deben estar de- dad de empaque. bidamente delimitadas y se debe esta- Se debe realizar un programa de blecer en éstas un programa de limpieza limpieza, lavado y mantenimiento de la y control de roedores. Las instalaciones maquinaria y equipos (despelonadora, deben estar provistas de paredes, piso, elevadores, puertas y techo en los que no existan tamañadora, sopladora, etc.) utilizada goteras, fisuras o roturas. durante el empacado de la nuez. Éste Se deben instalar carteles en el interior debe estructurarse en función del uso y del área de empaque final o seleccio- en relación al mantenimiento, de acuerdo nadora, indicando los aspectos de hi- a las instrucciones del fabricante. giene y seguridad que el personal debe Todos los insumos utilizados para cumplir durante su trabajo. la limpieza (desinfectantes, jabones, cintas transportadoras, 59 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal grasas, etc.) dentro de la unidad de CLASIFICACIÓN empaque deben estar aprobados para la industria alimenticia, y utilizarse si- Durante la clasificación: guiendo las instrucciones descritas en la etiqueta y/u hoja técnica del mismo. Se prohíbe el ingreso de animales. Las superficies de contacto con la Se deberá verificar que el personal nuez deben mantenerse siempre ingrese al lugar con la vestimenta com- limpias; para ello, una vez finalizada la pleta y adecuada: delantal, barbijo, jornada de trabajo, o turno, o cuantas protector de cabellos (cofia, gorro o veces sea necesario, deben ser lava- pañuelo) y calzado cerrado en perfectas das y desinfectadas en base a un pro- condiciones de higiene. cedimiento establecido. Las lámparas y luminarias ubicadas en Se deben registrar las limpiezas y la planta de proceso deben estar pro- desinfecciones de todas las superficies tegidas a los efectos de preservar el involucradas en las etapas de cosecha producto de contaminantes físicos en y poscosecha. (Ver Anexo III). caso de rotura. Está prohibido verter el desecho de Se prohíbe el uso de joyas o acceso- las aguas de lavado de la unidad de rios tales como: anillos, aros, collares o empaque directamente a fuentes de pulseras. Los operadores pueden llevar agua, o donde exista la posibilidad de alianzas solo si éstas carecen de pie- contaminar éstas y/o el producto. dras u otros minerales incrustados. No se permite el uso de cosméticos dentro de la sala, mientras se esté manipulando el producto. 60 �Se prohíbe ingerir alimentos, beber, fu- SECADO DEL PRODUCTO mar, escupir, masticar chicle o coca y arrojar restos de coca dentro de la sala. Condiciones de los secaderos: Se debe higienizarla sala de clasificación y partidoal iniciar y al finalizar las El lugar destinado a secadero debe operaciones (paredes, pisos, techos), estar exento de olores desagradables, al igual que las mesadas y los utensilios humo, polvo, vapores de sustancias utilizados para la selección (Ver Anexo tóxicas y radiación solar directa. III: Registro de limpieza de superficies Cuando se está efectuando el secado, el trán- involucradas en etapas de cosecha y sito está limitado sólo al personal autorizado. poscosecha). El sector utilizado para el secado de la Una vez secados los utensilios se nuez tiene las condiciones suficientes deben almacenar en un lugar limpio para mantener su estado de higiene. fresco y seco. Al finalizar la jornada, los operadores Condiciones higiénicas durante el secado deben retirar los recipientes colectores de nuez: de residuos, disponer de los residuos en los lugares designados, e higienizar Las personas que manipulan la nuez los recipientes. Éstos se deben dejar deben higienizar sus manos. boca abajo para que escurra el agua y Las nueces deben secarse sobre se sequen. recipientes que no estén en contacto directo con el piso y protegidos de posibles fuentes de contaminación (animales, productos químicos, etc.). 61 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Los recipientes utilizados para el secado Todas las ventanas y rejillas deben es- deben ser higienizados y luego guarda- tar protegidas con tela mosquitera o dos en depósitos o armarios. similar, para evitar el ingreso de insec- Periódicamente la nuez a secar se tos, aves y roedores al recinto. remueve con las manos o con algún En el interior de las plantas de proceso utensilio previamente higienizado para solo se permiten trampas pegamento- evitar la acumulación de humedad y sas y los cebos rodenticidas se pueden así la proliferación de microorganismos colocar solamente en el exterior. patógenos u otras plagas. Realizar un efectivo control para evitar Debe registrarse la limpieza de los la presencia de roedores y otras plagas recipientes de secado, lonas, plásticos que puedan afectar directamente la y media sombra usados en el proceso calidad del producto, realizando el de- (Ver Anexo III: Registro de limpieza de bido registro de los mismos. superficies involucradas en etapas de cosecha y poscosecha). 6.4. Material de empaque del producto 6.3. Control de roedores, aves e Debe almacenarse el material de em- insectos paque en forma ordenada, en áreas cerradas y de acceso restringido, sobre Los desagües y drenajes deben estar mesas o tarimas (nunca en contacto di- protegidos y mantenerse limpios y li- recto con el suelo), y permanecer prote- bres de obstrucciones. Se deben colo- gido contra agentes de contaminación. car dispositivos que impidan el ingreso Debe eliminarse todo el material que de roedores a través de ellos. esté dañado o sucio y no podrá ser uti- 62 �lizado para el empaque. debe mantenerse en un área distinta al Queda prohibida la reutilización del empaque y procesamiento. material de empaque. Se debe evitar el contacto directo del producto con el suelo. 6.5. Manejo del producto 6.6. Condiciones de higiene de la Debe inspeccionarse que las nueces ten- unidad de almacenamiento gan correctas características de humedad, temperatura, ausencia de hongos El lugar destinado a deposito o al- (sobre todo del género Aspergillus y Peni- macén es de uso exclusivo para este cillium), cualquier tipo de suciedad ex- fin y debe estar exento de olores desa- traña y presencia de aceite en la cáscara. gradables, humo, polvo, vapores de Las cáscaras de las nueces deben es- sustancias toxicas y radiación solar di- tar correctamente selladas para evitar recta. la entrada de insectos y patógenos. El No se deben almacenar nueces de dos limitado a las operaciones de carga y cosechas diferentes en el mismo lugar. descarga de producto. En caso de que la nuez de la campaña Los pisos, paredes y techos deben es- anterior permanezca en el depósito, tar construidos con materiales sólidos debe inspeccionarse adecuadamente que no permitan la filtración de agua y cada saco o bolsa e identificarse con faciliten se limpieza. rótulos o carteles. Las ventanas que permiten la venti- El producto descartado se debe retirar lación del almacén deben poseer tela del empaque lo más pronto posible y mosquitera, de manera de impedir la tránsito dentro del almacén está 63 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal entrada de insectos, aves y roedores. higiene del depósito. Los almacenes deben permanecer Las nueces almacenadas son retiradas cerrados con candado o cerradura. del depósito priorizando la salida de Debe registrarse la limpieza del área de aquellas que ingresaron primero. almacenaje (Ver Anexo III: Registro de La iluminación nunca debe ser prolongada. limpieza de superficies involucradas en etapas de cosecha y poscosecha). Se debe tener especial cuidado a las plagas y enfermedades a las que es suscep- Operación dentro del depósito tible el nogal, siendo las principales de nuestro país la “Bacteriosis del nogal”, Se permite el acceso sólo al personal producida por Xanthomonas campes- autorizado. tris pv. punglondis, la Carpocapsa, cuyo Antes de ingresar a los almacenes los nombre científico es Cydia pomonella L., operarios deben higienizarse las manos. la Mariposa del algarrobo (Ectomyelois Una vez envasado el producto, evitar ceratoniae) y Polilla de los frutos secos condensaciones dentro del envase. El (Plodia interpunctella). porcentaje de humedad oscila entre un 8 a 10 % para nuez entera y entre 10 a 12 % para pulpa. Fruto de Nogal afectado Se recomienda que la temperatura en el por Xanthomonas interior del depósito sea inferior a los 37ºC. campestris pv. Las estibas deben estar hechas so- punglondis bre tarimas a 50 cm. de la pared, para permitir la observación de plagas y la 64 �Carpocapsa (Cydia pomonella L) Uso de Tierra de Diatomeas: La dosis es de 3 kg/tn de nuez. Es importante una buena distribución del producto en la nuez y que las temperaturas sean Mariposa del algarrobo (Ectomyelois ceratoniae) propicias, para que el insecto esté en movimiento. La acción de las diatomeas es física-mecánica: algas fosilizadas en polvo que perforan los cuerpos de los Polilla de los frutos secos (Plodia interpunctella) insectos provocando la deshidratación de los mismos. Esta aplicación es totalmente inerte y no tiene efecto negativo Para prevenir el ataque de las plagasmencionadas anteriormente debe desinfectarse el área alrededor del depósito en el período inter-cosecha (se recomienda realizar las aplicaciones en un perímetro de dos metros con respecto a la pared del galpón). En caso de tener una alta incidencia de daños, se deben eliminar las bolsas atacadas y luego llevar a cabo las siguientes medidas curativas: contra el ser humano. Uso de Ozono: Son necesarias concentraciones de ozono del orden de 50 ppm. Incluye dos aplicaciones: en la primera, el ozono se mueve lentamente a través de las nueces, degradándose muy rápido con las impurezas de la nuez; en la segunda, el ozono se mueve rápidamente (ya reaccionó anteriormente) atacando a los in- 65 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal sectos. Esta aplicación no genera residuos nocivos para el medio ambiente y la salud humana. Uso de Fosfuro de Aluminio o de Magnesio (CUIDADO): Debe ser utilizado con expreso cuidado y con justificación fehaciente, avalada por un profesional competente. Se debe evaluar el nivel de daño para determinar la conveniencia de aplicación de dicho producto. Los tratamientos deberán ser Manipular con máscara con filtros, guantes, realizados por personas debidamente ca- antiparras y vestimenta adecuada. pacitadas en el uso de este tipo de pro- Se deben poner las bolsas o sacos ductos. En caso de ser indispensable su en una habitación herméticamente aplicación, se deben tener en cuenta los cerrada o en una lona hermética. siguientes recaudos: Evitar todo tipo de filtraciones. Se aplica 1 pastilla cada 15 bolsas de 25 kg cada una. Se dejan 48 hs y luego se ventila bien. Este es un producto sumamente peligroso, con lo cual su uso debe ser restringido y en caso de extrema necesidad. 66 �7. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR OBJETIVO Asegurar condiciones de salud y seguridad para todos los trabajadores. ALCANCE Todas aquellas labores involucradas en el proceso productivo que puedan representar una amenaza para la integridad física de las personas que trabajan en el establecimiento. RESPONSABILIDADES Obligaciones de los productores o empresas para con sus empleados: Debe haber un responsable (en la dirección) del cumplimiento y la imple- mentación de toda legislación vigente y relevante, nacional y local, en temas de salud, seguridad y bienestar laboral. Se recomienda la realización de reuniones entre la dirección y los empleados donde se establezcan canales de comunicación bidireccionales. Las reuniones y la temática abordada en éstas deben ser documentadas, para lo cual se sugiere el uso de un “Libro Acta”. El establecimiento agropecuario deberá disponer de instalaciones sanitarias para su personal (inodoro, lavamanos y ducha). Los lavamanos y duchas serán provistos de agua potable, suministrándose jabón en cantidad suficiente para la completa higienización personal, además de un lugar donde comer y guardar sus alimentos. En caso de que el establecimiento agropecuario provea de viviendas a sus trabajadores, éstas deben ser habitables, con techo firme, ventanas y puertas sólidas, servicios básicos de 67 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal agua corriente, sanitarios y sistema de mación en salud y seguridad, debe saneamiento. De no contar con sanea- mantenerse un registro de las activi- miento, es aceptable el pozo séptico dades de formación, incluyendo los te- siempre que cumpla con la legislación mas tratados, el nombre del instructor, vigente. la fecha y los participantes. Se debe El establecimiento agropecuario deberá poder comprobar la asistencia a la ac- proveer de indumentaria al personal tividad de formación. (dos EQUIPOS DE TRABAJO por año) Todos los riesgos y peligros tales como de acuerdo a la ley Nacional de Trabajo fosos de desechos, tanques de com- Agrario (Ley 22.248). La provisión de los bustible, talleres, puertas de acceso al equipos debe considerar los previsto en almacén de fitosanitarios, fertilizantes o los “Equipos de Protección Personal” cualquier otra sustancia química, como (EPP) señalados en las etiquetas de los también los plazos de re-entrada, etc. envases de productos fitosanitarios, y deberán estar claramente identificados el tipo de actividad que se desarrolla con señales de advertencia mediante en la unidad de producción; el equipo cartelería en lenguaje sencillo para los puede incluir alguno de los siguientes trabajadores, en pictogramas y/o ilus- elementos: botas de goma o calzado traciones. apropiado, ropa impermeable, delan- La unidad de producción debe contar tales de protección, guantes de goma, con instrucciones de higiene documen- mascarillas, dispositivos apropiados tadas para todos los trabajadores, las de protección respiratoria (incluyendo instrucciones deben mostrarse en un filtros nuevos), ocular y auditiva, etc. lugar visible, por medio de carteles cla- Los trabajadores deben recibir for- ros (ilustraciones) y/o lenguaje sencillo 68 �para los trabajadores. Como mínimo, formación en primeros auxilios. las instrucciones deben incluir: Se recomienda la realización de Obligación de lavarse las manos; controles de salud anual a los em- Cubrirse los cortes en la piel; pleados que realicen aplicaciones de Limitar el fumar, comer y beber a fitosanitarios en el establecimiento, de ciertas áreas designadas; acuerdo con las directivas establecidas Utilizar ropa de protección adecuada. en códigos de prácticas locales, y que Notificar cualquier infección o con- dichos controles estén documentados. dición pertinente, incluyendo signos de enfermedad (por ejemplo, vómitos, Obligaciones de los trabajadores: ictericia, diarrea). A estos trabajadores se les restringirá el contacto Es obligación del trabajador utilizar y directo con el producto y con las su- mantener en perfecto estado de conserperficies en contacto con los alimentos. vación e higiene la vivienda y todos los La unidad de producción debe disponer elementos de protección personal provis- de botiquines de primeros auxilios, tos por el empleador para el cuidado de completos y mantenidos (de acuerdo su salud e integridad física, debiendo dea las recomendaciones locales), deben volverlos en tales condiciones, salvo el estar disponibles y accesibles en todas deterioro natural causado por el uso. las zonas de trabajo permanentes, y deben ser prácticos para transportarse El personal debe: (tractor, automóvil, etc.) a las inmediaciones del trabajo. Poseer la libreta sanitaria única expe- Debe haber al menos una persona con dida por la autoridad correspondiente 69 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal (conforme al artículo 21 del Código Ali- Es importante mantener la higiene en el mentario Argentino). lugar de trabajo. Mantener buenos hábitos de higiene y Se debe prohibir comer, fumar y beber conducta en el área de trabajo, como mientras se realizan tareas en la unidad así también respetar la prohibición de de producción. comer o fumar mientras realiza la tarea Durante la utilización de herramientas, de cosecha. prestar especial cuidado y concentración para prevenir accidentes. Éstas deben Normas generales de seguridad mantenerse limpias y en buen estado. Cuando se utilicen herramientas, se Del establecimiento: debe llevar puesto el equipo de protección personal adecuado. Ningún menor de 16 años puede re- Protegerse de los golpes de calor, utili- alizar tareas dentro del establecimiento. zando pañuelos y/o sombreros, y rehi- Solo el personal autorizado debe tener dratarse. acceso a los depósitos y demás de- No ingresar a la zona de producción si pendencias de la unidad de producción. tiene síntomas de enfermedad, diarrea, En toda labor en el campo, el personal tos, lesiones notorias de la piel, etc. In- debe utilizar el equipo de protección forme de estos síntomas al responsa- personal. ble de su área. Durante la realización de tareas en el Los trabajadores con heridas en las campo, se debe prestar atención a la manos deben cubrirse correctamente presencia de víboras. Es de suma im- con bandas adhesivas; de ser necesa- portancia utilizar calzado de seguridad. rio utilizar guantes. 70 �Las labores que impliquen trabajar en chados por la toma de fuerza del tractor. altura deben estar limitadas a personal Al levantar cargas, se debe proteger los idóneo para el trabajo en altura (poda, pies utilizando el calzado de seguridad. garroteo o vareo durante la cosecha). El personal que realice tareas en altura, Mantenimiento preventivo y uso ya sea utilizando escaleras o arriba de seguro de herramientas las plantas, debe estar equipado con arnés y calzado de seguridad. Herramientas manuales Las tareas en alturas no se deben realizar cuando la planta esta mojada Durante su utilización se debe prestar por lluvia o rocío. especial cuidado y concentración para La velocidad de circulación de los ve- prevenir accidentes. hículos debe ser inferior a los 20 km/h. Verificar el estado de la herramienta, Se recomienda asegurar adecuada- higienizarla y desinfectarla (cuando mente la carga en los vehículos. corresponda) antes y después de cada Se debe prohibir viajar sobre la caja o uso. el guardabarros de los vehículos. Las herramientas deben ser de uso ex- Evitar estar cerca de máquinas y/o clusivo para las funciones para las que equipos en marcha. fueron diseñadas. Al hacer uso del tractor y sus implemen- Sus mangos deben estar en buen esta- tos, se recomienda evitar el uso de acce- do, de manera que quien las use pueda sorios como cadenas, bufandas u otros sujetarlas firmemente con seguridad. objetos que sobresalgan de su indumen- Usar los elementos de seguridad ade- taria, ya que éstos podrían ser engan- cuados. 71 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Almacenarlas en el lugar destinado para que no esté roto. tal fin, y transportarlas con sus partes Que no existan fugas de líquidos por punzo cortantes protegidas. la tapa. En caso de rotura inhabilitar la herramienta Correcto funcionamiento de la bomba. hasta su oportuna reposición. Que la boquilla no esté obstruida (utilizar siempre agua limpia para evitar Escaleras este tipo de contingencia). Que las válvulas cierren automática- Controlar estado general (escalones mente al dejar de ser accionado el sueltos o rotos, madera podrida). mecanismo de bombeo, y que las man- Al momento de usar, afirmar la escalera gueras y sus conexiones estén firme- en la parte segura (la más fuerte). Subir mente fijadas a los tubos. de a uno. Cuidar de su integridad, no tirarla ni dejarla Motosierra por periodos prolongados a la intemperie. Controlar: Mantenimiento preventivo y uso seguro de equipos Cadena: tensión y filo. Consultar ante cualquier duda el instructivo de operación Mochilas pulverizadoras de motosierra emitido por el fabricante. Combustible: seleccionar y controlar Verificar antes de usar: la mezcla adecuada para el empleo del equipo. Que el tanque esté totalmente limpio, y 72 Freno: que funcione correctamente. �Al momento de empleo: Motoguadaña Pulsar el botón del seguro para destra- Controlar: bar la cadena. Verificar que la cadena se pare al apa- Nivel de aceite y combustible en el motor. gar el motor, aunque el freno de la ca- Estabilidad de la cuchilla. dena no se haya accionado. Usar como elementos de seguridad: Al momento de empleo: guantes de cuero, protector visual, ropa de trabajo, y arnés si va a trabajar No sacar poncho de protección. en altura (ver Poda). Usar arnés indicado por el fabricante. Usar como elementos de protección per- Mantenimiento preventivo de motosierras sonal: calzado de seguridad, máscara y delantal. Punto de control Higiene general Estado de la piola de arranque Mecanismos de seguridad Cadena (tensión y filo) Freno Tarea Frecuencia Limpieza Después de cada uso. Semanal Control Control Control Al momento de empleo. Semanal Control Diario Mantenimiento preventivo de motoguadañas Punto de control Higiene general Tarea Frecuencia Limpieza Después de cada uso. Semanal Estado de la piola Control de arranque Mecanismos de Control seguridad Aceite y Control combustible Cantidad de tanza Control y cambio Al momento de empleo. Diario Semanal 73 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Recomendaciones generales para motosierras y motoguadañas: t�7FSJmDBS�MB�IJHJFOF�EFM�FRVJQP��ÏTUF�OP� debe tener restos de aserrín, polvo o pasto. t�$POUSPMBS�FTUBEP�EF�MB�QJPMB�EF�BSSBORVF t�1BSB�MB�MJNQJF[B��6UJMJ[BS�FM�QSPEVDUP� recomendado por el fabricante. Asegurarse que el equipo quede totalmente limpio y seco. t�7FSJmDBS�MPT�NFDBOJTNPT�EF�TFHVSJEBE� t�"TFHVSBSTF�RVF�FM�JOUFSSVQUPS�EF� apagado y encendido funcione correctamente. el normal desempeño del equipo, o que sobresalgan de éste. Verificar y/o mantener por temporada el buen estado de la pintura o de la chapa del vehículo y/o implemento. Neumáticos Verificar signos de daño, desgaste excesivo, cortes, abultamientos, nivel de inflado, presión, ajuste de las tuercas Mantenimiento de tractores y maquinas de arrastre Verificaciones básicas comunes a toda la maquinaria: Higiene Los vehículos y/o implementos al finalizar la labor o al iniciar la jornada de trabajo deberán estar limpios de restos de alambre, metal, chapa, pasto y malezas en general, que pudieran interferir con 74 en llantas, estado de la válvula de inflado. Evitar el contacto de los neumáticos con nafta, gasoil, aceite o sustancias grasas, así como también guardar la herramienta en un sitio limpio, y evitar que combustibles o lubricantes queden derramados por el suelo. Enganche Verificar el estado de lanza, enganche y cadenas de seguridad. �Lubricación y caja de engranaje de incendio. La aparición de charcos o gotas de fluidos debajo del tractor sig- Verificar nivel de aceite y correcto fun- nifican que hay una fuga. cionamiento de la caja de engranaje. Reemplazar las mangueras y conexiones Controlar horas de uso o trabajo para defectuosas. cambio de aceite. Verificar si todas las conexiones hidráuli- Controlar buen funcionamiento y esta- cas están debidamente ajustadas. do de crucetas (lubricación necesaria) En caso de tener que realizar y protección adecuada en cardan. cualquier tipo de reposición de Controlar lubricación de rulemanes en piezas, es necesario suprimir previa- la punta del/de los eje/s y en toda parte mente la presión del circuito: móvil de la herramienta. En el circuito del combustible, parando el motor. Control de embrague En el circuito hidráulico, después de bajar y apoyar los equipos, dejando Verificar mediante el accionar del disposi- los mandos de posición en neutro. tivo su estado y respuesta. Niveles de fluido Tractor Usar la varilla para revisar el nivel del Tuberías y fluidos aceite y el radiador para revisar el nivel del refrigerante o agua antes de comen- Verificar fugas, ya que pueden causar zar, mientras que el motor esté frío. daños personales y posibles amenazas 75 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Transmisiones y frenos Batería: precauciones durante su manipulación Revisar los embragues de la transmisión y de la toma de fuerza, y reemplazarlos Evitar el riesgo de explosión de la batería. cuando estén gastados. El gas emitido por las baterías puede Verificar el nivel de líquido de los frenos ocasionar una explosión, por lo tanto: hidráulicos y respetar el tipo de líquido recomendado por el fabricante. Mantener los focos de calor lejos de la parte superior de las baterías. Sistema de alimentación Utilizar siempre una lámpara de mano para revisar el nivel del electrolito. Cambiar el filtro del gasoil cuando lo No revisar nunca la carga de la batería determine el fabricante en el manual. haciendo un puente entre los bornes de El gasoil debe almacenarse en tanques la batería con un objeto metálico. Usar destinados a tal fin. La parte posterior un voltímetro o hidrómetro. debe estar algo inclinada para que se Retirar siempre primero la terminal del acumulen los sedimentos. borne positivo (+) y reinstalarla siempre Evitar ensuciar el combustible. al final. Los tanques de almacenamiento de- Evitar salpicaduras con ácido. ben ser mantenidos en lugares frescos, a la sombra. Está terminantemente prohibido fumar en los sitios aledaños al almacén de combustibles. 76 �Mantenimiento preventivo del tractor agrícola Eliminar restos de vegetales u otros objetos que se acumulan en ejes y Punto de control Aceite lubricante Tarea Control Cambio Diario Recomendada por el fabricante Cambio Recomendada por el fabricante Recomendada por el fabricante Control y Recomendada por limpieza el fabricante Cambio Recomendada por el fabricante Control Semanal Control Diario Filtros de aceite Filtro de combustible Filtro de aire Engrase Agua de radiador Limpieza Frecuencia Limpieza Después de cada uso. Desmalezadora Seguir recomendaciones generales comunes a todos los implementos de arrastre: Verificar estado general de cuchillas, estabilidad y su agarre al resto del equipo para evitar accidentes. Verificar que el disco de embrague tenga el espesor adecuado. demás partes giratorias. Mantenimiento preventivo de desmalezadoras Punto de control Tarea Frecuencia Engrasado Control Limpieza Limpieza Antes de comenzar a utilizarla Al final de cada período de uso Diario Perno de cuchillas Control Pulverizadora Seguir recomendaciones generales comunes a todos los implementos: Controlar nivel de aceite de bomba. Controlar estado de correas. Controlar estado de mangueras. Mantenimiento preventivo de pulverizadoras: 77 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Punto de control Aceite lubricante Engrase Limpieza Picos Tanque Tarea Frecuencia Control Cambio Diario Según chequeo Control Semanal Interior Semanal, (Tanque, filtro, etc.) durante la época de aplicación de exterior plaguicidas. Control Diaria Control de fugas, Diaria pérdidas o fisuras. Recomendaciones generales para uso seguro de tractores y herramientas de tiro: Sólo puede manejar el tractor, y por ende los demás implementos agrícolas que se adicionan a éste, el personal capacitado para dicha labor. Sólo sube al tractor el personal designado, no se admiten acompañantes al conductor mientras el vehículo está en marcha. No subir pendientes cuando el suelo se encuentre mojado. Evitar inclinación lateral del/de los vehículo/s. 78 Durante las maniobras estar siempre atento a la presencia de personas en las cercanías. Siempre estar atento a lo que sucede a su alrededor. No conducir ebrio, desvelado o medicado. Evitar maniobras bruscas. Controlar y asegurar bien el enganche y cadenas de seguridad de cualquier implemento a la toma de fuerza del tractor, asegurarse que la toma esté cubierta con plástico protector. No pasar por encima de la toma de fuerza cuando esté funcionando. Bajo ninguna circunstancia se debe circular con el tractor en punto muerto. Emplear una cadena de seguridad cuando se utilice una herramienta de tiro. El conductor debe ser consciente del riesgo que supone un incumplimiento tanto para su propia seguridad como para la de terceros. �Al arrancar el motor del tractor: Procedimientos para casos de accidentes No arrancar la máquina haciendo puentes. La máquina puede ponerse Los procedimientos para tratar acci- en marcha inesperadamente cuando dentes deben estar exhibidos visual- se trabaja en el sistema de arranque. mente y redactados en un lenguaje grá- Sólo arrancar el motor desde el fico apropiado para todo el personal, con asiento del operador con el cambio una simbología que facilite su comprensión. en punto muerto o en posición de estacionamiento. Al desarrollar los procedimientos, se Queda pro- debe evaluar las necesidades de comu- hibido arrancar nicación ante emergencias: ubicación de el t r a ctor teléfonos, comunicadores portátiles, ra- en pendientes. dio, etc., dejando en claro los números de los servicios de emergencia más cer- Frenos y embrague: canos. Se debe informar en forma inmediata al capataz, jefe de sector, pro- Controlar el buen funcionamiento de ductor o responsable designado por el los frenos y embrague; para ello se de- establecimiento, y a todas las personas berá poner en marcha el vehículo y ac- presentes que pudieren prestar ayuda cionar el dispositivo a controlar. para sortear el siniestro. Consultar los teléfonos de emergencia. 79 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Telefonos para casos de emergencias No mover al lesionado, salvo que su permanencia en el lugar haga peligrar Telefonos para casos de emergencia Capataz, jefe de sector, productor o responsable designado por el establecimiento Centro de Asistencia Primaria Teléfono de línea más cercano Comisaría más cercana Bomberos Defensa civil su vida. Controlar signos vitales del lesionado (pulso, respiración, temperatura). Mantener abrigado al lesionado. Si se dispone de los medios, el accidentado será enviado en forma inmediata al lugar de atención más Casos leves que requiera curación de cercano, solicitando la primera aten- emergencia ción. A la llegada de la ambulancia, dejar al Enviar al accidentado al centro de asistencia médico y/o paramédicos, el control de primaria más cercano, el medio de trans- la situación. porte lo decide y provee el productor dueño del establecimiento donde ocurrió Accidente fatal el accidente. Informar en forma inmediata a la autoriCasos de mayor gravedad dad policial más cercana. Informar telefónicamente al hospital de NOTA: la localidad más cercana para el inme- En caso de que exista una A.R.T. se deben diato traslado del damnificado en am- seguir todos los pasos previstos por los bulancia. 80 instructivos de la misma. �Ropa y equipo de proteccion personal neoprene). Deben estar debajo de las -EPP mangas de la camisa. Para la protección de los pies: botas Utilizar siempre equipo de protección per- (deben ir siempre debajo del pantalón, sonal cuando se trabaje con agroquímicos. para evitar que se introduzca el líquido cuando se está aplicando). Deben ser Para la protección del torso utilizar: de caña alta y suela gruesa. mamelucos (indispensables para pro- Para la protección de los ojos (que teger la mayor superficie dérmica), y pueden ser de dos tipos): anteojos delantales (son elementos complemen- o antiparras (fundamental durante la tarios a los mamelucos ya que cubren aplicación de agroquímicos); máscara el torso, muslo y rodillas). Se deben facial (con visor plástico de 200 mm emplear en tareas de carga y descarga con un arnés para fijarlo en forma se- de plaguicidas y cuando se preparan gura a la cabeza). las mezclas o se limpian los equipos. Para la protección de las vías respirato- Son confeccionados con materiales rias: existen en el mercado distintos ti- impermeables. pos de protectores respiratorios. Cada Para la protección de la cabeza utilizar: marca tiene codificados los diferentes sombrero, gorra o capucha (se deben filtros, intercambiables para cada sus- usar para evitar que el producto entre tancia química. Muchas veces, cuando en contacto con la piel y los cabellos se mezclan polvos, se requiere usar durante la aplicación). una mascarilla que cubra la nariz y la Para la protección de las manos uti- boca (no así al pulverizar), y que deberá lizar: guantes (látex, PVC, acrilonitrilo o desecharse al finalizar el trabajo. 81 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Después de terminado el trabajo qui- restricción de fumar, comer y beber sólo tarse la ropa y lavarla, separada del en las áreas permitidas. Es importante resto de la otra ropa. mantener los registros de dicha capacitación. Figura 7. Elementos de seguridad para la aplicación de agroquímicos. Es importante que al menos uno de los empleados esté capacitado en primeros auxilios y se encuentre en el establecimiento durante la jornada laboral. Dicha capacitación debe actualizarse. Se debe suministrar capacitación formal a todos los empleados que operen equipamiento peligroso o complejo, la cual debe ser comprobada y registrada Capacitación (registro con: fecha, tema de capacitación, listado de disertantes y partici- Todos los empleados deben recibir ca- pantes, firmas correspondientes). pacitación básica sobre los requisitos de higiene para el manejo de alimentos. Se recomienda que la capacitación señale la necesidad elemental de: lavado de manos, uso de baños, tratamiento de las heridas de la piel, y de cumplir con la 82 �8. GLOSARIO Acción correctiva: Actividades tendientes a eliminar la pérdida de control ocurrida en el proceso y que fue detectada mediante la verificación o por el procedimiento de trazabilidad cuando existe el reclamo del cliente. Acción preventiva: Medida de control para eliminar o reducir un riesgo. Agroquímico: Producto de origen químico utilizado en algún proceso de la producción agrícola. Agua potable: Es aquella que cumple con lo especificado en el Código Alimentario Argentino, Capítulo XII, art.982. Aguas residuales: Aguas contaminadas con sustancias fecales y orina, procedentes de desechos orgánicos humanos o animales; también se las denomina “aguas negras” por el color que habitualmente tienen. Aguas residuales industriales: Son las que proceden de cualquier actividad industrial en cuyo proceso de producción, transformación o manipulación se utilice el agua, incluyéndose los líquidos residuales, aguas de proceso y aguas de drenaje. Alimento: Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que al ser ingeridas aporten al organismo los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. 83 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Auditoría: Contaminante: Lista de verificación u otra documentación Cualquier agente biológico o químico, usada durante el proceso de control. Este materia extraña u otras sustancias pre- proceso se implementará cuando la uni- sentes en un alimento y que pueden dad de producción esté verificada. comprometer la inocuidad o aptitud de los mismos. Buenas prácticas agrícolas: Conjunto de prácticas destinadas a pre- Control: venir, reducir o controlar los peligros Evaluaciones o mediciones necesarias de contaminación biológica, física y/o para el cumplimiento de los procedimienquímica en la producción, cosecha, em- tos y normas. paque, transporte y almacenamiento de productos hortícolas realizados en los Daño económico: establecimientos de producción prima- Cantidad de daño que justifica el costo rios, preservando el medio ambiente, la de medidas artificiales de control. salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. Derrame: Salida o vertido no deseado de una sustan- Contaminación: cia del recipiente que lo contiene. Introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio am- Desinfección: biente alimentario. Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo los formadores de esporas. 84 �Disposición final: Fertilizantes: Actividad mediante la cual los residuos se Toda sustancia o mezcla de sustancias depositan o destruyen en forma definitiva. de carácter mineral u orgánico, que incorporada al suelo o aplicada sobre la Documentación: parte aérea de las plantas, suministre el/ Información (datos que poseen signifi- los elemento/s que requiere/n los vegecado) y su medio de soporte (ej.: registro, tales para su nutrición, con el propósito especificación, procedimiento documen- de estimular su crecimiento, aumentar su tado, plano, informe, norma, etc). productividad y mejorar la calidad de las cosechas. Especificación técnica: Indicaciones de modo de empleo, propie- Fuente de agua: dades y restricciones de un producto o Se refiere a la procedencia del abas- un proceso. tecimiento de agua, que pueden ser: subterráneas (manantiales, pozos, Envase: nacientes), superficiales (lagos, ríos, Recipiente, envoltura o embalaje destina- canales, etc.) y pluviales (aguas de lluvia). do a asegurar la conservación, facilitar el transporte y manejo del producto Inocuidad: Garantía de que un alimento no causará Evapotranspiración: daño al consumidor cuando sea preparado Proceso de evaporación desde el suelo, y/o ingerido de acuerdo a su uso previsto. combinado con la transpiración de las plantas. 85 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Limpieza: Manejo integrado de plagas (MIP): Eliminación de tierra, restos de alimentos, Sistema que en el contexto ambiental aso- polvo u otros materiales extraños. ciado y la dinámica de las especies, utiliza todas las técnicas y métodos adecuados Lote/parcela: de control de la manera más compatible Unidades variables resultantes de la sub- con el ambiente, para mantener las pobladivisión de la superficie productiva total. ciones de plagas por debajo de un nivel en el que causen perjuicio económico; se Madurez apropiada: recurre al control químico como última al- Estado de desarrollo de un producto ternativa. (planta o parte de una planta) en el que se recomienda cosechar. Material de propagación: Todo órgano vegetal, tanto semilla en sen- Maleza: tido botánico estricto como también fru- Todas aquellas plantas que por alguna tos, bulbos, tubérculos, yemas, estacas razón (competencia, parasitismo, etc.) se y cualquier otra estructura, incluyendo desea mantener fuera del sistema agrí- plantas de vivero, que sean destinadas cola o, al menos, bajo condiciones con- o utilizadas para siembra, plantación y/o troladas. propagación. Monitoreo de plaga: Acciones que revelan o ponen de manifiesto la presencia de plaga en el cultivo. 86 �Organismo competente: Procedimiento: Organismo oficial u oficialmente reconocido Forma específica para realizar una actividad. al que el Estado Nacional le otorga facultades legales para ejercer ciertas funciones, como Producto fitosanitario o Plaguicida: la inspección o el control de alimentos. Cualquier sustancia, agente biológico, mezcla de sustancias o agentes biológi- Patógeno: cos, destinadas a prevenir, destruir o Microorganismo (bacteria, virus, hongos controlar cualquier organismo nocivo, y parásitos) capaz de causar enfermedad. incluyendo las especies no deseadas de plantas, animales o microorganismos que Peligro: causan interferencia negativa en la pro- Agente biológico, químico y/o físico pre- ducción, elaboración o almacenamiento sente en un alimento, o condición de de los vegetales y sus productos. dicho alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud. Recomendación: Sugerencia técnica de manejo dada por Plaga: un especialista, normalmente por escrito. Cualquier especie, raza o biotipo de vegetales, animales o agentes patogénicos Riesgo: nocivos para los vegetales o productos Se presenta la magnitud de un peligro, vegetales. considerando la probabilidad y gravedad del mismo. 87 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Registro: Trazabilidad: Documento que presenta resultados ob- Rastreo de productos hacia adelante y tenidos y proporciona evidencia de las hacia atrás en la cadena de producción actividades desempeñadas. Recopila por y distribución, por medio de identifica- escrito información obtenida periódica- ciones registradas. mente. Triple lavado: Tiempo de reingreso: Es el procedimiento que se aplica a los en- Período que debe respetarse entre una vases vacíos de productos agroquímicos, aplicación de un producto fitosanitario y por medio del cual se promueve la desel ingreso del personal a dicha área para contaminación de los mismos reduciendo la realización de diversas actividades los restos de productos. propias del campo, sin equipo de protección adecuado. La observación de este Umbral de daño económico: período está relacionada con la seguri- Nivel de daño en un cultivo que es dad a los operarios, para evitar riesgos aceptable desde el punto de vista de intoxicación dermal e inhalatoria, prin- económico. cipalmente. Verificación: Tiempo o período de carencia: Aplicación de métodos, procedimientos, Plazo mínimo que debe transcurrir (en ensayos y otras evaluaciones, además del días) desde la aplicación de cada uno de monitoreo, para constatar el cumplimiento los productos fitosanitarios y la cosecha. de las buenas prácticas. 88 �ANEXOS 89 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Anexo I MUESTREO DEL AGUA El muestreo del agua es la etapa más importante del análisis, con lo cual, debe hacerse correctamente para evitar alteraciones de la muestra. A continuación se detallan los pasos a seguir: Cuadro 1. Selección del punto de muestreo y procedimiento de obtención. Fuente de agua Río y Canales Pozos Estanques Punto de Muestreo En el centro, tanto horizontal como verticalmente, de la toma hacia el predio. Lo más cerca posible del punto de captación del agua. Procedimiento Sumergir el envase y llenarlo con la muestra, evitando la extracción de la película superficial. Hacer funcionar la bomba 30 minutos como mínimo y luego llenar el envase. En pozos nuevos, hacer funcionar la bomba 5 días antes de tomar la muestra. Contiguo a las tuberías de en- Dejar correr suficiente agua para descargar el trada o salida del estanque. agua acumulada en las tuberías y llenar el envase. Consideraciones a tener en cuenta: El envase debe ser nuevo o en su defecto de agua mineral (no utilizar envases de gaseosas u otros productos). Lavar mínimo tres veces el envase con el agua de la muestra. Registrar la información de la muestra en el cuaderno de campo y rotular el envase (fecha, lugar de muestreo, establecimiento). Llenar el envase completamente y cerrar la tapa fuertemente. Refrigerar y enviar al laboratorio lo antes posible. 90 �PARÁMETROS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DEL AGUA POTABLE - CAA Características físicas del agua potable Características Físicas Máximo Turbidez Color Olor 3 (NTU) 5 (escala Pt-Co) Sin olores extraños Características químicas del agua potable Características Químicas pH Amoníaco (NH4+) Antimonio Aluminio Residual (Al) Arsénico (As) Boro (B) Máximo (mg/l) 6,5 - 8,5 0,2 0,02 0,2 0,01 0,5 Características Químicas Flúor (F-) Hierro Total (Fe) Manganeso (Mn) Mercurio (Hg) Níquel (Ni) Nitrato (NO3-) Máximo (mg/l) 0,7 - 1,7 0,3 0,1 0,001 0,02 45 Bromato 0,01 Nitrito (NO2-) Cadmio (Cd) Cianuro (CN-) Cinc (Zn) Cloruro (Cl-) Cobre (Cu) 0,005 0,1 5,0 350 1,0 Plata (Ag) Plomo (Pb) Selenio (Se) Sólidos disueltos totales Sulfatos (SO4-2) 0,05 0,05 0,01 1500 400 Cromo (Cr) Dureza Total 0,05 400 Cloro activo residual (Cl) 0,2 0,1 Características microbiológicas del agua potable Características Microbiológicas Bacterias coliformes Máximo NMP a 37 °C- 48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3 Escherichia coli Ausencia en 100 ml Pseudomonas aeruginosa Ausencia en 100 ml Bacterias mesófilas en Agar 500 UFC/ml (APC - 24 hs. a 37°C) 91 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Concentraciones máximas permitidas MÉTODO DE CALIBRACIÓN DE de contaminantes orgánicos en el agua PULVERIZADORAS DE ARRASTRE potable CON TRACTOR Contaminantes Orgánicos Máximo (μg/L) THM Aldrin + Dieldrin Clordano DDT (Total + Isómeros) Detergentes Heptacloro + Heptacloroepóxido Lindano Metoxicloro 2,4 D Benceno Hexacloro benceno Monocloro benceno 1,2 Dicloro benceno 1,4 Dicloro benceno Pentaclorofenol 2, 4, 6 Triclorofenol Tetracloruro de carbono 1,1 Dicloroeteno Tricloro etileno 1,2 Dicloro etano Cloruro de vinilo 100 0,03 0,3 1,0 0,5 (mg/L) 0,1 Benzopireno Tetra cloro eteno MetilParatión Paratión Malatión 92 3,0 30 100 10 0,01 3,0 0,5 0,4 10 10 3,0 0,3 30 10 2,0 0,01 10 7,0 35 35 Volumen a aplicar por hectárea H = Altura promedio de las plantas y de las copas. A = Ancho promedio de copas. D = Distancia entre las hileras de plantas. Velocidad de avance del tractor Este cálculo se realiza para determinar cuántos litros por hectárea se aplican a una determinada velocidad. En base a eso se efectúan las correcciones pertinentes. Velocidad de avance: Distancia recorrida en metros x 3.6 = Km/h Tiempo cronometrado en segundos. �Cálculo del caudal total de los picos: CONDICIONES CLIMÁTICAS SATISFACTORIAS PARA LA Se hace funcionar la máquina durante un APLICACIÓN DE FITOSANITARIOS minuto, luego se recoge el líquido para poder medirlo. Por último se suman los Limites de temperatura caudales de los picos y se obtiene el resultado en litros por minuto. Temperatura crítica: 25°C. Óptima: 13°C-20°C. Caudal/hectárea: 600 x caudal total de Máxima recomendable con antievaporante: picos (l/min) = caudal erogado en l/ha. 35°C-37°C (para piretroides 30°C ya que la molécula se degrada a mayores Distancia de plantación x velocidad de temperaturas). avance (km/h). Mínima admisible: 5°C-7°C (para piretroides 10°C, para favorecer actividad Recomendaciones: t� 7FSJGJDBS� FM� NPKBEP� DPO� MBT� UBSKFUBT� hidrosensibles. Si la pulverizadora eroga menos de lo que se necesita, se cambian los picos por otros de mayor erogación o se baja la velocidad de avance. t� 4F� EFCFO� SFHJTUSBS� BEFNÈT� MB� WFMPDJEBE� de aplicación, la marcha del tractor y la presión a la cual fue calibrado el equipo. t�-BT�NBRVJOBSJBT�EF�BQMJDBDJØO�EF�BHSPquímicos deben ser lavadas correctamente después de cada aplicación y registrar dicha actividad. de insectos). Limites de humedad relativa ambiente Crítica: 60% o menos (usar aceite antievaporante). Óptima: 75-90%. Mínima admisible: 35-40% (siempre con aceite antievaporante). No aplicar: menos del 35%. 93 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Con menos del 60% se recomienda uti- PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO lizar aceite antievaporante a dosis de 2 l/ DE MANOS ha, preferentemente orgánico (sintético o vegetal). La dosis se puede reducir a 1 l/ ha de aceite vegetal para el caso de humedad relativa entre 50-60%. 1. Humedezca sus manos Recomendaciones de velocidad del viento en aplicaciones foliares 2. Enjabónese las manos Descrip. EFM�7JFOUP Calmo Señales visibles Humo asciende verticalmente Brisa Se visualiza la ligera deriva del humo, veletas sin movimiento Viento Hojas de los ligero árboles susurran Viento Hojas y ramitas suave en constante movimiento Viento El viento moderado extiende las banderas livianas Viento Movimiento de fuerte ramas, vuela polvo y revolotean papeles en el suelo 7FM�� (km/h) Pulverización 2 Buena 2-3 Buena 3-7 Buena 7-10 Límite 10-15 Evitar +15 Evitar 3. Frótelas enérgicamente 4. Cepíllese las uñas 5. Enjuáguese con abundante agua 6. Séquese con una toalla 94 �Antes de iniciar la cosecha deberá 2. Esquema de higiene para superficies capacitarse al personal en higiene para según corresponda evitar la contaminación del producto. Limpieza mecánica (barrido) y enjuague. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Limpieza DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES (agua y detergente). Por cada 100 litros INVOLUCRADAS EN ETAPAS DE de agua se agrega 1 litro de detergente. COSECHA Enjuague con agua potable. con solución limpiadora Desinfección con solución de Hipoclorito 1. Superficies de aplicación del procedimiento de Sodio (lavandina comercial de contenido de cloro activo 55 g/l) diluida al Superficie a desinfectar 6% (600 cc de lavandina por cada 10 litros de agua). Máquina cosechadora. Enjuague con agua potable y escurrido Bidones o contenedores de agua para o secado. beber. Recipientes para cosecha. FACTORES QUE AFECTAN EL Cuchillo para despelonado. CRECIMIENTO DE LOS AGENTES Bolsas polipropileno para producto PROMOTORES DE LAS AFLATOXINAS cosechado. Transporte. Factores ambientales y ecológicos Aspergillus flavus y A. parasiticus no pueden crecer o producir aflatoxinas en sus- 95 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal tratos con actividad de agua (CE) menor de carbono (CO2) inhibe su desarrollo. de 0,7, humedad relativa menor a 70% y temperaturas por debajo de 10ºC. Estos Al tratarse de organísmos heterótrofos, se hongos eligen para su establecimiento nutren de la materia orgánica muerta o de climas calurosos y húmedos. A niveles la célula que estén parasitando, es decir, extremos de humedad el crecimiento de que necesitan una fuente de carbono, fuente los hongos en general se ve afectado por de nitrógeno, iones inorgánicos, vitaminas y el desarrollo de bacterias que son muy otros factores de crecimiento. competitivas, y se convierten en microflora predominante a valores entre 0,93 Anfitrión-huésped y 1,00. Con un nivel de agua libre entre 0,85 y 0,93 solamente algunas bacterias El estrés hídrico, las altas temperaturas y pueden crecer rápidamente en número, los daños de la planta anfitriona producipor lo tanto predomina la invasión de los dos por insectos son factores importantes mohos y levaduras. que predisponen al huésped a la infestación por el hongo y la producción de la Factores Físico-químicos toxina. De igual modo, las etapas específicas del crecimiento del cultivo, la fertilidad Los hongos requieren para su desarrollo un pobre, las altas densidades del cultivo y la pH óptimo de 5-6,5. En cultivos in vitro se competencia de malezas se han asociado comprobó que a mayor cantidad de oxíge- al crecimiento del hongo y a la producción no disuelto se observa una mayor tasa de creciente de la toxina. La formación de afla- crecimiento, antagónicamente se observó toxinas también es afectada por el crecimien- que el reemplazo de éste gas por Dióxido to asociado de otros hongos o microbios. 96 �Conclusiones de otra microflora (bacterias fitopatógenas) competidora de hongos. Ante lo anteriormente expuesto podemos deducir el comportamiento de hongos La temperatura es otra barrera que productores de micotoxinas más precisa- limita el desarrollo de la nuez en cualquier mente, los del género Aspergillus sp. sustrato, la temperatura óptima para el desarrollo de los hongos es de 25ºC, Considerando que las aflatoxinas son me- aquellas temperaturas por debajo de los tabolitos secundarios, es decir, no son de 10ºC limita su desarrollo y consecuente- requerimiento primario para su crecimien- mente la producción de aflatoxinas. to, la especie promotora deberá primero establecerse en el hábitat para la pro- Las condiciones particulares de pH ducción de la toxina, acción bastante (5-6,5), difícil de recrear con escasez limitada en sustratos pobres y con de agua, al igual que el requerimiento condiciones ambientales adversas como nutricional exigente, es otro obstáculo lo es la cáscara de la nuez. La pulpa que deberá sortear el hongo para su podría ofrecer un sustrato rico para su desarrollo. Si bien muchos hongos pueden desarrollo, sin embargo el espécimen modificar el pH o crecer obteniendo invasor debería sortear la escasez de sustrato mediante la degradación de agua disponible para nutrirse. Dichas la lignina de la madera, éste deberá condiciones de humedad deben ser las poseer la batería enzimática requerida adecuadas para el establecimiento del para tal tarea, es decir que el hongo de- género, debido a que una mayor activi- berá poseer de antemano una madurez dad de agua favorece el establecimiento fisiológica lograda del crecimiento so- 97 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal bre materia en descomposición pre- lada por la agresión del organismo existente en el suelo (guano, animales invasor y depende del equilibrio sani- muertos o restos de vegetales). tario del vegetal. El nogal (Juglans sp.) es un gran productor de compuestos Los hongos, al igual que otros parási- alelopáticos (quinonas y naftoquinonas), tos oportunistas, se valen de anomalías el más conocido de ellos es una sus- o déficit sanitario de sus anfitriones tancia química llamada vulgarmente vegetales, y utilizan como vehículos “juglona” (hidroxinaftoquinona). Ésta es otros organismos superiores como in- liberada al suelo y sus efectos tóxicos sectos o nematodos para ingresar a es- son de gran persistencia. tos. Muchos organismos vegetales utilizan barreras químicas para impedir el ingreso de estos parásitos a sus células, de la misma manera que los animales utilizan su sistema inmunológico para evitar el ingreso de sustancias u organismos parasitantes. Este fenómeno se denomina aleloquímica, y se basa en la capacidad que poseen los vegetales para producir metabolitos tóxicos contra múltiples enemigos naturales (insectos, malezas, nematodos, bacterias y hongos). La síntesis de compuestos alelopáticos es estimu- 98 �Anexo II Guía de Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Punto de control Procedimiento 1 1.1 TRAZABILIDAD El proceso de producción, empaque Hay evidencia documental que permita y almacenamiento deberá contar con garantizar el sistema de trazabilidad. un sistema de trazabilidad hasta su venta. Mantenimiento de registros y auto-evaluación interna 1.2 La documentación y registros deExiste la evidencia de documentos y registros berán ser claros, precisos y accesiclaros, precisos y accesibles. En caso de bles independientemente del formato. correcciones, deben estar avaladas con la firma de un responsable. Las planillas para el registro de datos deberán ser simples de completar y poseer suficiente espacio para volcar la información. 1.3 Los documentos y registros deben Los documentos están identificados y poseen poseer identificación, fecha de fecha de realización y/o emisión que se distingue realización y/o emisión y firma del claramente. Los documentos y registros están responsable, según corresponda. respaldados con la firma de un responsable. 2 AGUA 2.1 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN 2.1.1 Se deberá realizar un análisis de Existe un análisis de agua de uso agrícola, que agua para uso agrícola para detectar identifica posibles contaminantes físicos, potenciales contaminaciones físicas, químicos y biológicos de las fuentes de agua químicas y microbiológicas de las utilizadas. fuentes de agua. 2.1.2 Se deberán documentar los análisis de agua correspondientes, realizados en laboratorios habilitados por la autoridad de aplicación. 2.1.3 Se prohíbe la utilización de aguas residuales, negras o industriales. Existe evidencia de la realización del análisis de agua con el origen o la identificación de la fuente de agua encontrándose la misma libre de contaminaciones fecales, humanas y/o animales, de sustancias peligrosas y residuos de agroquímicos. No se utilizan aguas provenientes de vivienda, poblaciones ó zonas industriales. 99 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 2.2 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE EMPAQUE 2.2.1 Se deberá utilizar agua potable, Existe un documento (análisis de agua) que indica cumpliendo con lo especificado en el el origen o la identificación de la fuente de agua Código Alimentario Argentino y potabilidad de la misma según CAA capítulo XII, artículo 982. La muestra se obtuvo utilizando una metodología recomendada por el laboratorio que realizará el análisis. 2.3 AGUA PARA CONSUMO HUMANO E HIGIENE PERSONAL 2.3.1 Se deben mantener en condiciones Las instalaciones no presentan roturas, grietas, adecuadas las instalaciones de agua corrosión, etc. Los tanques y reservorios tienen (tanques, cañerías de circulación, etc.) tapa y se encuentran limpios y libres de materiales a fin de prevenir contaminaciones. extraños. 2.4 CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO-QUIMICA DEL AGUA 2.4.1 Se deberán tener identificadas las La/s fuentes de agua utilizadas se encuentran fuentes de agua utilizada para este fin. identificadas en el croquis del establecimiento. 3 UNIDAD DE PRODUCCIÓN 3.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA 3.1.1 Deberá existir un croquis con la Deberá contar con un croquis con la ubicación del ubicación del establecimiento en la establecimiento en la zona, la ubicación de los zona. predios vecinos y sus usos, posibles fuentes de contaminación, vías de acceso, ríos, arroyos, etc. Selección del sitio de producción 3.1.2 Se debe analizar la historia previa Debe existir un documento que detalle la identide los sitios de cultivo y cambios en ficación de peligros, avalado por un profesional u el nivel de riesgo del entorno, para organismo competente. El documento deberá conidentificar posibles peligros de templar como mínimo: cercanía a zonas de produccontaminación. ción ganadera e industriales, basurales, presencia de aguas cloacales, lodos fecales, entre otros. 3.1.3 Debe existir un plan de acción imDe acuerdo al resultado del análisis corresponplementado y documentado, a fin de diente al punto anterior, existe un plan de acción minimizar los riesgos de contamidocumentado que contemple las medidas prevennación y asegurar la sustentabilidad tivas y/o correctivas necesarias. de los recursos naturales. 3.1.4 En caso de que se determine un peligro No se encuentran cultivos instalados en las áreas crítico para la salud y el medio ambiprohibidas. ente y sin posibilidad de corrección, se prohíbe la instalación de los cultivos. 100 �3.1.5 3.1.6 3.1.7 3.1.8 3.1.9 3.2 3.2.1 3.2.3 Identificación de las áreas de producción Se deberá identificar y registrar cada Cada área cultivada (lote, parcela, cuartel o área cultivada (lote, parcela, cuartel, invernadero/ invernáculo) está identificado en el o invernadero/ invernáculo). terreno por ejemplo mediante un código único, nombre, número o color. El registro del área de producción contiene como mínimo la información sugerida en la planilla del Anexo III. Existe un croquis del establecimiento donde figuren las distintas áreas identificadas Animales de Trabajo , domésticos y/o de granja Podrán permanecer en el sitio de No se observan animales en el área de producproducción exclusivamente durante el ción, a menos que se esté realizando una tarea período en que se realice la labor. que lo requiera. Deberán mantenerse controlados Existe documentación sanitaria actualizada. sanitariamente a los animales, cumpliendo con el calendario de vacunas correspondientes, estar sanos y desparasitados. Se prohíbe el ingreso de animales No se observan animales domésticos ni de domésticos y/o de granja al área granja en el área de cultivo, zonas de made cultivo, zonas de manipulación y nipulación ni almacenamiento de producto. Se almacenamiento de producto. evidencian elementos que impiden el ingreso de los animales a estas zonas. Deben estar informados todos los El personal está informado de la prohibición trabajadores de que está prohibido del ingreso de animales al sitio de producción, ingresar con animales al sitio de área de empaque y almacenamiento, tanto por producción, área de empaque y alma- las capacitaciones como por instrucciones del cenamiento. encargado. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN El sitio de producción se deberá en- Se deberán encontrar instalados recipientes de contrar libre de residuos en los lotes, residuos en sectores estratégicos de la unidad canales de riego, calles, y alrededor de producción, que cuenten con una frecuencia de las instalaciones. de recolección de los mismos, a los fines de evitar la acumulación de residuos. El sitio de producción se deberá en- Se deberá contar con plan de erradicación de contrar libre de maquinaria en maquinaria en desuso, a la vez que disponer desuso, restos de poda, troncos, adecuadamente de los restos de poda, troncos, nueces de descarte, cáscaras de nuez. nueces de descarte y cáscaras de nuez. 101 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 3.3 MATERIAL DE PROPAGACION 3.3.1 En caso de adquirir material de propagación, los mismos deben estar fiscalizados o identificados por el organismo competente en las especies que corresponda. 3.3.2 En caso de utilizar material de propagación de producción propia, el material a multiplicar deberá estar sano e identificado. 3.3.3 Se deberá contar con la recomendación técnica de uso por un profesional competente para todo tratamiento fitosanitario que se realice. 3.3.4 Se deberán registrar los tratamientos fitosanitarios que se realicen, debiendo documentar el proceso. 3.4 SUELO Y FERTILIZACION Preparación y gestión del suelo 3.4.1 Se recomienda realizar análisis de suelos físicos y químicos, con una frecuencia acorde al tipo de suelo y producción Existe evidencia (origen, registro, factura u otro documento) del nombre de la variedad (injerto y portainjerto), cantidad de plantas, calidad y sanidad del material utilizado como también número de lote o partida, fecha de envasado, cuando corresponda. Hay evidencia que el material vegetal fue adquirido en un vivero registrado por la autoridad competente. El material no presenta evidencias visibles de enfermedades o plagas. En el proceso de propagación no se pierde la identificación de la planta. Para todo tratamiento fitosanitario que se realiza, hay documentación avalada con la firma de un profesional habilitado para tal fin según la legislación vigente. Hay registro de la aplicación de fitosanitarios, incluyendo el tratamiento de suelo, con la información sugerida en la planilla del Anexo III. Se recomienda realizar análisis de suelos granulométricos, texturales y de retención hídrica, como así también químicos que proporcione al menos, pH, MO, N, P, K, CE, Ca, Mg, Na, RAS, Cl, B, CIC, PSA, CaCO3, PSI. 3.4.2 Se deberán adoptar técnicas de buen Existe evidencia visual o documentada de técnimanejo que eviten o minimicen la cas de laboreo de conservación adecuadas. erosión, la compactación y salinización de las áreas de cultivo. Fertilización 3.4.3 Se deberá contar con un plan de ferti- La aplicación de fertilizantes debe seguir un lización formal elaborado en base a plan de fertilización formal elaborado en base a resultados de un balance nutricional, resultados de un balance nutricional, mediante mediante el uso de información de el uso de información de análisis de suelo, agua análisis de suelo, agua y foliares, y foliares, edad de los árboles, antecedentes edad de los árboles, antecedentes de de fertilización y cosecha de los últimos cuatro fertilización y cosechas anteriores ciclos. 102 �Fertilizantes inorgánicos 3.4.4 Se deberán utilizar únicamente los fertilizantes registrados por el organismo oficial competente. 3.4.5 Se deberán respetar las indicaciones de uso registradas en los marbetes de los productos, y mantener los mismos en sus envases originales. 3.4.6 3.4.7 3.4.8 3.4.9 3.4.10 Los fertilizantes que se adquieren están registrados y autorizados para su comercialización. Los fertilizantes son mantenidos en sus envases originales, en adecuado estado de conservación, sin roturas y se cumple con las recomendaciones de uso y manejo dadas por el fabricante, localizadas en el marbete o impresión, y /o en la ficha de seguridad. Las dosis de aplicación, tipo de Existe un registro o documento con la recofertilizante y número de aplicaciones, mendación técnica de fertilización dada por un deberán ser recomendadas por un profesional competente. profesional competente. Se deberá registrar y documentar las Las aplicaciones de fertilizantes están registradas. operaciones realizadas con fertiliEl registro contiene como mínimo la información zantes. sugerida en la planilla del Anexo III. Se deberán mantener en condiciones Hay evidencia de la calibración del equipo feradecuadas de uso y con una calibración tilizante y el mantenimiento de la misma en los mínima anual los equipos utilizados últimos 12 meses. para la aplicación de fertilizantes. Se deberán almacenar los Los fertilizantes deben estar almacenados en un fertilizantes en lugares cubiertos, lugar, protegido de las inclemencias climáticas, limpios, secos, ventilados, y separados de fuentes de agua, evitando el separados de los fitosanitarios dentro ingreso y la acumulación de la misma, garantizar del depósito. la circulación de aire, y libre de residuos. Los fertilizantes no deben estar en contacto directo con los fitosanitarios. Se cumple con lo indicado en la ficha de seguridad para este tipo de productos dada por el fabricante. Se deberán respetar las indicaciones Se dispone de un sistema de manipulación de los fabricantes respecto de los seguro antes de su eliminación que evite la exenvases vacíos de fertilizantes, como posición a las personas y/o la contaminación. así también la no reutilización de los No hay evidencia de que se estén utilizando enmismos con otros fines que compro- vases vacíos de fertilizantes para otros fines que metan la inocuidad de la fruta y la comprometan la inocuidad de la fruta y la salud salud del trabajador. del trabajador. No hay evidencia de que se estén utilizando envases vacíos. 103 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Fertilizantes Orgánicos 3.4.11 En caso de utilizar estiércol deberá ser manejado de manera tal que minimice el potencial contaminante de este material. 3.4.12 El sitio de manipulación ó almacenamiento de enmiendas debe estar aislado de fuentes de agua, personas, cultivos y/o productos cosechados, a fin de prevenir posibles contaminaciones. 3.5 PODA 3.5.1 Se prohíbe la quema del material de poda dentro de la unidad de producción. 3.6 PROTECCION DEL CULTIVO 3.6.1 Se deberá priorizar la utilización de técnicas de Manejo Integrado de Plagas (monitoreo, prevención y control), cuando se disponga de tecnología apropiada. 4 MANEJO DE AGROQUIMICOS 4.1 REQUISITOS 4.1.1 Se deberán utilizar únicamente aquellos productos registrados por SENASA y autorizados para el cultivo. 4.1.2 Se deberá contar con el asesoramiento de un Ingeniero Agrónomo, que justifique la aplicación del producto, previa identificación de la plaga. 4.1.3 Se deberán adquirir únicamente productos en sus envases originales, los cuáles no deben estar abiertos, rotos y/o sin precinto de seguridad y etiquetados de acuerdo con la legislación vigente. 104 Existe evidencia de que las enmiendas se manejan de manera adecuada para evitar potenciales contaminaciones. Existen distancias apropiadas (las mismas dependerán de la cantidad de enmienda almacenada, pendiente del terreno, régimen de lluvias, vientos, entre otras) de la zona de plantación. Además se cuenta con barreras físicas (cerco vivo, pared, etc.) que separan las enmiendas de las fuentes de agua, personas, cultivos y/o productos cosechados. El material proveniente de la poda se tritura y se utiliza como mulch orgánico o como fuente de alimentación para calderas y secaderos. Existen evidencias de Manejo Integrado de Plagas, siempre que sea técnicamente posible. Todos los productos aplicados están registrados por SENASA para el cultivo y plaga que se pretende controlar. Todo tratamiento está avalado por un Ingeniero Agrónomo. La evidencia del mismo es la recomendación por escrito, con la firma y aclaración del profesional. Los productos fitosanitarios se observan en sus envases originales, en buen estado y con el marbete correspondiente completo y legible. �4.2 ALMACÉN, TRASLADO Y MANEJO DE AGROQUÍMICOS 4.2.1 El área de preparación deberá estar Las áreas de mezcla de fitosanitarios son de uso definida en un sitio que no implique exclusivo para estas tareas y están equipadas un riesgo para la salud del operario con utensilios para el manejo seguro y eficiente ni la contaminación del ambiente, de los mismos. siendo de uso exclusivo para tal fin. 4.2.2 Se deberá contar con elementos de Los elementos de medición tienen una graduación medición adecuados, en buen estado, legible y se encuentran en buen estado. y destinados para la preparación de los productos. 4.2.3 Se deberá contar con elementos nec- Cuenta con los elementos necesarios para esarios para la contención de contener posibles derrames y contingencias. El derrames y otras contingencias. lugar dispone de un contenedor con material inerte absorbente (ej.: arena) además de equipos para deshacerse del vertido (escoba, recogedor, bolsas, etc.), en un sitio determinado e identificado, para ser utilizados en caso de derrames accidentales de productos fitosanitarios. 4.2.4 El depósito de fitosanitarios deberá El depósito de fitosanitarios está separado de las estar ubicado en lugares apropiados y viviendas, habitaciones, lugares de manipulación ser destinado para ese único fin. y almacenamiento de los productos cosechados, fuentes de calor, fuentes y reservorios de agua y corrales de animales. En el depósito se guardan exclusivamente los productos agroquímicos, y no se han instalado dentro del mismo: oficinas, baños, vestuarios ni comedores, entre otros. 4.2.5 El depósito se deberá construir con El depósito está construido con materiales materiales no combustibles y los resistentes al fuego o con tratamientos ignífugos y mismos deberán proteger el interior emplazados de modo tal que proteja los productos de las temperaturas extremas y de la de temperaturas extremas. humedad. 4.2.6 Se deberá contar con pisos y pareLas características del depósito facilitan la des impermeables, sin rajaduras. Los limpieza y evitan la contaminación al exterior ante estantes donde se almacenan los eventuales derrames. Los estantes son de material productos deben ser de materiales no no absorbente o poseen tratamiento para tal fin. absorbentes. 105 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.2.7 No se podrán almacenar productos directamente sobre el piso. Existe evidencia que los productos fitosanitarios se encuentran sobre tarimas, estanterías u otro elemento que evita el contacto directo con el piso. 4.2.8 El depósito deberá contar con un El depósito de productos fitosanitarios dispone de diseño que asegure la ventilación suficiente y constante ventilación de aire fresco permanente. para evitar la acumulación de vapores dañinos. 4.2.9 Los depósitos deberán tener ilumiEl depósito de productos fitosanitarios está localinación adecuada. zado en una zona suficientemente iluminada, con luz natural y artificial para asegurarse de que las etiquetas de los productos puedan leerse fácilmente. 4.2.10 Se deberá identificar con carteles ade- Existen carteles que evidencian la peligrosidad del cuados, la peligrosidad del área. área donde se encuentran los fitosanitarios. 4.2.11 Se debe contar con procedimientos Existen los procedimientos y elementos necesarios escritos para la contención de derpara contener posibles derrames y contingencias. rames y otras contingencias. Disponen de un contenedor con material inerte absorbente (ej.: arena) además de equipos para deshacerse del vertido (escoba, recogedor, bolsas, etc.), en un sitio determinado, para ser utilizados en caso de derrames accidentales de productos fitosanitarios. 4.2.12 El acceso al depósito debe estar per- El depósito de productos fitosanitarios se enmitido solo al personal autorizado. cuentra cerrado bajo llave/candado y sólo accede personal debidamente autorizado. 4.2.13 Se deberán mantener separados los Los productos de formulación liquida no se disproductos de formulación sólida de los ponen por encima de los de formulación sólida. productos líquidos. 4.2.14 Se debe contar con un inventario de Existe un inventario fácilmente disponible, los productos fitosanitarios almacena- actualizado en forma permanente y documendos. tado con la información mínima sugerida en la planilla del Anexo III. 4.2.15 Se deberán guardar los productos en Los productos se encuentran en sus envases los envases originales con sus respec- originales correctamente etiquetados. tivos marbetes. 4.2.16 Se deberán identificar y separar en el Los productos vencidos y/u obsoletos están idendepósito los productos vencidos y/u tificados y separados de los productos vigentes obsoletos. hasta su disposición final. 106 �4.3 PREPARACIÓN DE CALDOS, APLICACIÓN Y TIEMPOS DE CARENCIA 4.3.1 Se prohíbe comer, beber y fumar du- No hay evidencias de que el personal responsable rante la preparación de los productos de la preparación de los productos coma, beba o a ser aplicados. fume durante la tarea. 4.3.2 Se deberán preparar y aplicar los pro- Está documentado que la dosis de aplicación del ductos respetando estrictamente las producto fitosanitario para el cultivo a ser tratado indicaciones de los marbetes. responde a las indicaciones de la etiqueta. 4.3.3 Se deberán registrar las aplicaciones El registro deberá contar, como mínimo, con la de fitosanitarios. información sugerida en la planilla del Anexo III. 4.3.4 Se deberán respetar los Tiempos de Está documentado que se han respetado los días Carencia indicados en los marbetes que deben transcurrir entre la aplicación de cada para cada aplicación. producto y la cosecha. 4.3.5 Se deberán señalizar las áreas que Existen señales que indican zonas tratadas con han sido tratadas con fitosanitarios. productos fitosanitarios. 4.3.6 Se deberá respetar el tiempo de Está documentado el tiempo de reingreso al área reingreso al área tratada de acuerdo tratada. al producto y por indicación de un profesional habilitado. 4.3.7 No fumar comer ni beber durante la No hay evidencias de que el personal responsable preparación, manipulación y aplicación de la aplicación de los productos coma, beba o de fitosanitarios. fume durante la tarea. 4.3.8 Se deberá contar con personal que Existe evidencia de capacitación específica brinacredite conocimientos y capacitación dada por un profesional u organismo competente. para realizar la preparación del producto. 4.4 EQUIPO DE APLICACIÓN 4.4.1 Los equipos de aplicación se deberán Esta registrada la verificación de la calibración del mantener calibrados y en condiciones equipo de aplicación de fitosanitarios y el mande uso seguras. tenimiento del mismo en los últimos 12 meses. Información sugerida en la planilla del Anexo III. 4.4.2 Se deberá lavar el equipo cuidadosa- Los residuos de lavado se vierten en áreas no mente después de cada aplicación, tratadas, nunca en lugares donde puedan existir lejos de los cursos de agua (arroyos, riesgos de sobreaplicación, contaminación de ríos, lagos, etc.) y gestionar adecuada- cauces y napas de agua, áreas habitadas, etc. mente los residuos de lavado. 107 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.5 PERSONAL 4.5.1 Se deberá contar con personal que acredite conocimiento respecto de la manipulación, aplicación de los productos fitosanitarios y los riesgos a los que está expuesto. 4.5.2 El personal deberá poseer equipos de protección para la manipulación y aplicación de fitosanitarios, según indica el marbete y respetar las indicaciones en cuanto a su uso. 4.5.3 El equipo de protección, se deberá lavar luego de su uso, de forma tal de evitar la contaminación de personas y alimentos, y guardar en forma separada del resto de la ropa y de los fitosanitarios. 4.5.4 4.6 4.6.1 4.6.2 4.6.3 4.6.4 108 Toda persona que manipule fitosanitarios puede demostrar idoneidad en el manejo de los mismos. Existe evidencia de capacitación específica brindada por un profesional u organismo competente. El personal posee y utiliza adecuadamente los equipos de protección para la manipulación y aplicación de fitosanitarios. El equipo de protección se encuentra sin roturas y limpio. Se respeta la vida útil de los equipos de protección, según indicación del fabricante. No hay evidencia de que los equipos de protección se guardan con el resto de la ropa del personal ni junto con los productos fitosanitarios. Se deberá realizar una adecuada Existe evidencia de que las instalaciones para higiene personal, después del manejo higiene del personal son utilizadas y cuentan con de productos fitosanitarios. los elementos necesarios. MANEJO DE EXCEDENTES DE CALDO, ENVASES VACÍOS Y PRODUCTOS VENCIDOS Se deberán gestionar adecuadamente Los excedentes de productos preparados se los excedentes del producto previerten en áreas no tratadas, nunca en lugares parado. donde puedan existir riesgos de sobreaplicación, contaminación de cauces y napas de agua, áreas habitadas, etc. Se prohíbe la reutilización de envases No hay evidencia de que los envases vacíos se vacíos de fitosanitarios. reutilizan. Se deberá enjuagar los envases vacíos Los envases vacíos se encuentran sin restos de con la técnica del triple lavado o simi- producto e inutilizados. lar y asegurar su inutilización. Se deberán guardar los envases Los envases vacíos están aislados en un lugar vacíos, en un lugar seguro hasta su identificado y cerrado hasta su disposición final. disposición final según la legislación vigente. �5 COSECHA 5.1 INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DURANTE RECOLECCIÓN Y MANIPULEO 5.1.1 Para iniciar la cosecha se debe Las fechas de aplicación de productos fitosanitarconstatar que se hayan respetado ios y la fecha probable de cosecha de los cultivos estrictamente los tiempos de carencia tratados, que figuran en los registros, demuestran de los fitosanitarios utilizados. que los tiempos de carencia de los productos fitosanitarios utilizados fueron respetados. 5.1.2 El personal de cosecha debe estar Antes de iniciar la cosecha deberá capacitarse al capacitado en temas de higiene, para personal en higiene, para evitar la contaminación evitar la contaminación del producto. del producto. Para asegurar la inocuidad del producto el personal deberá lavarse las manos cada vez que realice las siguientes tareas: al ingresar a la finca, antes y después de comer, después de ir al baño, después de tocar animales o superficies contaminadas, al tocarse cualquier parte del cuerpo que pudiera ser fuente de contaminación. Ver Anexo I Procedimiento para el lavado de manos. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y ENVASES DE COSECHA 5.1.3 Se deben utilizar envases aptos para Los envases utilizados para la cosecha se enla cosecha, limpios y en buen estado. cuentran limpios y sin rotura ni elementos extraños y poseen un diseño acorde a la tarea y al peso del producto a contener. En caso de realizar la cosecha en envase definitivo este debe estar aprobado. 5.1.4 Los envases utilizados en la cosecha No hay evidencia que los envases de cosecha se deben ser destinados exclusivamente utilicen para otras actividades y/o para transportar para esta tarea. otros insumos que puedan contaminar el producto cosechado, por ejemplo fertilizantes, fitosanitarios, combustibles, lubricantes y/o residuos de cualquier tipo, entre otro. 5.1.5 Se deben limpiar y/o desinfectar los Los envases se limpian y desinfectan al inicio envases al inicio de la temporada y de la temporada de cosecha y, cada vez que el cada vez que sea necesario durante el recipiente muestre evidencia de suciedad que proceso de cosecha a fin de evitar la pueda contaminar el producto. contaminación. 109 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.1.6 Se deben mantener en condiciones óptimas de higiene y funcionamiento las herramientas de trabajo, de modo que no dañen al producto y sean seguras para quienes trabajan con ellas. Las herramientas (tijeras, alicates u otras herramientas que se utilizan para la tarea de cosecha, incluidas las escaleras) se encuentran en condiciones óptimas de higiene y funcionamiento (por ejemplo: bien afiladas, no oxidadas y sin roturas), de modo que no dañen al producto y sean seguros para quienes trabajan con ellos. Los equipos y herramientas se limpian y desinfectan al inicio de la temporada de cosecha y, durante la jornada de trabajo, cuando corresponda. 5.1.7 Se deben limpiar y/o desinfectar los equipos, herramientas e instrumentos antes de comenzar la tarea de cosecha y, cuando corresponda, durante la jornada de trabajo. NORMAS DE CONDUCTA PERSONAL DURANTE LA MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO 5.1.8 Se debe mantener el orden y limpieza Los elementos de trabajo y envases de recolecen el lugar de cosecha. ción están dispuestos de forma tal que no obstruyen la circulación de personas y/o maquinarias y son retirados del lugar una vez que han sido utilizados o al finalizar la jornada de trabajo. El lugar se encuentra libre de residuos. 5.1.9 Se deben mantener buenos hábitos Los operarios cumplen con las instrucciones de de higiene y conducta, en el área de higiene y buenos hábitos de conducta brindados en trabajo. No se debe comer o fumar las capacitaciones correspondientes (no salivar, lamientras se realiza la tarea de cosecha. varse las manos, mantener un adecuado aseo personal). Se verifica la presencia de señales visibles y con instrucciones claras respecto a los hábitos de conducta y de higiene para los trabajadores. 5.1.10 Los operarios que presenten síntomas No se observa al personal con síntomas de ende enfermedad deben evitar tener con- fermedad. En caso de una herida, se cubre a fin tacto directo con el producto a cosechar. de no tomar contacto con el alimento. 5.1.11 Se debe evitar el uso de objetos Los operarios no utilizan objetos personales tales personales que puedan contaminar y/o como anillos, pulseras, relojes, etc., mientras dañar la fruta y al mismo operario manipulan el producto. 5.1.12 Se deben proporcionar instalaciones Existen instalaciones sanitarias fijas y/o portátiles sanitarias y equipamientos para el la- e insumos para el lavado de manos (jabón, agua vado de manos en buenas condiciones potable y elementos para el secado de manos) de higiene y funcionamiento. en buenas condiciones de higiene y funcionamiento, localizadas cerca del lugar de cosecha y en cantidad suficiente. 110 �5.2 ESTRATEGIAS PARA LA REDUCCIÓN DE AFLATOXINAS 5.2.1 Se deberá priorizar la limpieza y eliminación de los restos de cosecha cuando corresponda. 5.3 TRANSPORTE 5.3.1 Los vehículos de la finca que son Los vehículos están limpios y no hay evidencia usados para el transporte del producto de posible contaminación de la fruta, por ej. Con cosechado deben mantenerse limpios suciedad, fertilizantes, fitosanitarios, elementos y libres de materiales extraños a fin de cortantes, etc. evitar la contaminación de las frutas. 5.3.2 No se deberán transportar junto con Se verifica que no existen residuos de sustancias las frutas productos no alimenticios tóxicas, presencia de plagas, restos de productos que puedan contaminarlas con olores vegetales, animales, combustibles, aceites, etc. en extraños o residuos tóxicos o con los vehículos. cualquier sustancia que implique un riesgo para la salud y/o que afecte la calidad de los alimentos. 5.3.3 La carga, descarga y transporte de las La fruta se manipula bajo condiciones adecuadas frutas se deben realizar de forma de a fin de evitar cualquier daño que pueda deterioimpedir su deterioro o contaminación. rarla o contaminarla. 5.4 ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN PRODUCTO 5.4.1 Se deben tomar las medidas El productor debe demostrar que ha tenido en correspondientes para cumplir con los cuenta durante el ciclo productivo, las Límites Máximos de Residuos (LMR), restricciones de LMR de los mercados de destino del mercado en el que el productor del producto, como por ejemplo adecuación de pretende comercializar el producto. las dosis y frecuencias de aplicación, productos utilizados, tiempos de carencia, etc. 5.4.2 Se deben realizar análisis de residuos El productor debe contar con análisis de residuos de plaguicidas al producto. actualizados, para la campaña que está siendo evaluada. 5.4.3 Se deben seguir los procedimientos de La muestra para el análisis debe ser muestreo previamente establecidos. representativa del lote y se debe tomar al momento de la cosecha. El registro de los análisis realizados debe indicar la fecha de toma de muestra y lote de origen. 5.4.4 Los análisis deben realizarse en El análisis de la prueba de residuos debe laboratorios acreditados. realizarse en laboratorios acreditados y aprobados por la autoridad competente. 111 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 6 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 112 POSCOSECHA Los establecimientos de empaque, frigoríficos o cámaras de frío para frutas deberán estar inscriptos y habilitados por SENASA según Resolución SAGPyA Nº 48/98. La misma establece requisitos documentales y condiciones mínimas generales para el cumplimiento de las Buenas Prácticas en Empaque. Ver Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento para BPM. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR El personal debe poseer la libreta Los operarios poseen libreta sanitaria actualizada. sanitaria expedida por la autoridad correspondiente. Se deberá contar en el establecimiento Existe en el establecimiento un botiquín de con un botiquín de primeros auxilios. primeros auxilios y el mismo está señalizado. Se encuentran en el lugar donde se realizan las tareas de campo. Se deberá contar con un listado Existe en el establecimiento una lista actualizada actualizado de los centros de salud de los servicios fácilmente visible a los que es más cercanos y un procedimiento a posible recurrir en caso de emergencia (policía, seguir en caso de emergencia. ambulancia, hospital, bomberos) y un procedimiento escrito a seguir en caso de contingencia. El listado y el procedimiento se encuentran en un lugar de fácil acceso y visible. El personal deberá contar con los Hay una constancia de los exámenes médicos exámenes médicos requeridos por la requeridos por la legislación vigente. legislación vigente. Señalización Deberán existir carteles y señales Existen carteles y señales de advertencia en de advertencia en los lugares donde los lugares donde existe un peligro potencial, exista un peligro potencial. por ejemplo se recomienda señalizar: líneas de circulación del personal y vehículos, sanitarios, depósito de agroquímicos, depósito de combustibles, buenos hábitos de higiene, entre otros. La señalización deberá ser clara, de Los carteles y señales de advertencia son claros, fácil visualización y comprensión. están en lugares visibles conteniendo la leyenda y el pictograma correspondiente para su mejor comprensión. �7.7 7.8 7.9 7.10 Capacitación Se deberán diseñar, implementar y documentar programas de capacitación, acordes a las tareas específicas de los operarios, destinados tanto al personal permanente como al temporario. Existe un programa de capacitaciones documentado y debidamente actualizado por un responsable. Los programas de capacitación deberán incluir sin excepción los temas vinculados a: manejo responsable de fitosanitarios, manipulación de alimentos, seguridad e higiene y manejo de equipos e instrumental peligroso, primeros auxilios, entre otros Cada capacitación deberá quedar Existen registros de las capacitaciones brindadas documentada. al personal, tanto temporal como permanente. La capacitación deberá ser efectuada En los registros de capacitaciones deben constar por cualquier institución o profesional asistencia, temario y la institución o profesional con competencia y experiencia com- con competencia y experiencia que las brindaron. probable en el tema. Responsable de la implementación de BPA Se debe contar con un responsable en la dirección, de la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas Frescas. Fuente: PROCAL - MAGyP Listado de Verificación (Check List) Punto de control 1 1.1 1.2 1.3 Cumple (Si-No N/A) Procedimiento TRAZABILIDAD ¿El proceso de producción, empaque y almacenamiento cuenta con un sistema de trazabilidad hasta su venta? Mantenimiento de registros y auto-evaluación interna ¿La documentación y registros son claros, precisos y accesibles independientemente del formato? ¿Los documentos poseen identificación, fecha de realización y/o emisión y firma del responsable, según corresponda? 113 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 2 AGUA 2.1 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN 2.1.1 ¿Se realiza un análisis de agua para uso agrícola para detectar potenciales contaminaciones microbiológicas, químicas, o físicas de las fuentes de agua? ¿El agua utilizada cumple con los parámetros microbiológicos establecidos en el Código Alimentario Argentino, para el agua potable? 2.1.2 Los análisis de agua ¿se encuentran documentados? se realizan en laboratorios habilitados por la autoridad de aplicación? 2.1.3 ¿Se respeta la prohibición de utilizar aguas negras? 2.2 AGUA UTILIZADA EN LA UNIDAD DE EMPAQUE 2.2.1 ¿El agua que se utiliza es agua potable, cumpliendo con lo especificado en el Código Alimentario Argentino? 2.3 AGUA PARA CONSUMO HUMANO E HIGIENE PERSONAL 2.3.1 ¿Las instalaciones de agua (tanques, cañerías de circulación, etc.) se mantienen en condiciones adecuadas a fin de prevenir contaminaciones? 2.4 CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO-QUÍMICA DEL AGUA 2.4.1 ¿Se encuentran identificadas las fuentes de agua utilizada para este fin? 3 UNIDAD DE PRODUCCIÓN 3.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA 3.1.1 ¿Existe un croquis con la ubicación del establecimiento en la zona? Selección del nuevo sitio de producción 3.1.2 ¿Se realiza un análisis de la historia previa de los nuevos sitios de cultivo y cambios en el nivel de riesgo del entorno, para identificar posibles peligros de contaminación? 3.1.3 ¿Existe un plan de acción implementado y documentado, a fin de minimizar los riesgos de contaminación y asegurar la sustentabilidad de los recursos naturales? 3.1.4 En caso de que se determine un peligro crítico para la salud y el medio ambiente y que el mismo no haya posibilidad de corrección, ¿se respeta la prohibición de instalar los cultivos en el lugar? Identificación de las áreas de producción 3.1.5 Las áreas cultivadas (lote, parcela, cuartel, o invernadero / invernáculo), ¿Se encuentran identificadas y registradas? 114 �3.1.6 3.1.7 3.1.8 3.1.9 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.4 3.4.1 3.4.2 Animales de Trabajo , domésticos y/o de granja ¿Los animales de trabajo permanecen en el sitio de producción exclusivamente durante el período de tiempo en que se realice la labor para la cual se requieren? ¿Los animales se mantienen controlados sanitariamente, cumpliendo con el calendario de vacunas correspondientes, están sanos y desparasitados? ¿Existe evidencia de que se respeta la prohibición de que ingresen animales domésticos y/o de granja al área de cultivo, zonas de manipulación y almacenamiento de producto? ¿Los trabajadores están informados que está prohibido ingresar con animales al sitio de producción, área de empaque y almacenamiento? CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ¿Se encuentra el sitio de producción libre de residuos en los lotes, canales de riego, calles, y alrededor de las instalaciones? ¿Se encuentra el sitio de producción libre de maquinaria en desuso, restos de poda, troncos, nueces de descarte, cáscaras de nuez? MATERIAL DE PROPAGACIÓN En caso de adquirir material de propagación, ¿se encuentra fiscalizado o identificado por el organismo competente en las especies que corresponda? En caso de utilizar material de propagación de producción propia, ¿el material a multiplicar está sano e identificado? ¿Los tratamientos fitosanitarios que se realizan cuentan con la recomendación técnica de uso de un profesional competente? ¿Se registran y documentan los tratamientos fitosanitarios que se realizan? SUELO Y FERTILIZACIÓN Preparación y gestión del suelo ¿Se cuenta con análisis de suelos físicos y químicos, con una frecuencia acorde al tipo de suelo y producción? Las técnicas que se utilizan para el laboreo del suelo ¿evitan o minimizan la degradación del suelo (erosión, la compactación y salinización, etc.) de las áreas de cultivo? 115 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 3.4.3 3.4.4 3.4.5 3.4.6 3.4.7 3.4.8 3.4.9 3.4.10 3.4.11 3.4.12 3.5 3.5.1 116 Fertilización ¿Se cuenta con un plan de fertilización formal elaborado en base a resultados de un balance nutricional, mediante el uso de información de análisis de suelo, agua y foliares, edad de los árboles, antecedentes de fertilización y cosechas anteriores? Fertilizantes inorgánicos ¿Se utilizan únicamente los fertilizantes registrados por el Organismo Oficial competente? ¿Se respetan las indicaciones de uso señaladas en los marbetes de los productos y se mantienen en sus envases originales? ¿Las dosis de aplicación, tipo de fertilizante y número de aplicaciones, es recomendada por un Ingeniero Agrónomo? ¿Se registran y documentan las operaciones realizadas con fertilizantes? ¿Los equipos utilizados para la aplicación de fertilizantes se mantienen en condiciones adecuadas de uso y con una calibración mínima anual? ¿Los fertilizantes se almacenan en lugares cubiertos, limpios, secos, ventilados y separados de los fitosanitarios dentro del depósito? ¿Se respetan las indicaciones de los fabricantes respecto de los envases vacíos de fertilizantes, como así también la no reutilización de los mismos con otros fines que comprometan la inocuidad de la fruta y la salud del trabajador? Fertilizantes Orgánicos En caso de utilizar estiércol ¿se maneja de manera tal que minimice el potencial contaminante de este material? ¿El sitio de producción, manipulación ó almacenamiento de enmiendas está aislado de fuentes de agua, personas, cultivos y/o productos cosechados, a fin de prevenir posibles contaminaciones? PODA ¿Está prohibida la quema del material de poda dentro de la unidad de producción? �3.6 PROTECCION DEL CULTIVO 3.6.1 ¿Se prioriza la utilización de técnicas de Manejo Integrado de Plagas (monitoreo, prevención y control), cuando se disponga de tecnología apropiada? 4 MANEJO DE AGROQUÍMICOS 4.1 REQUISITOS 4.1.1 ¿Se utilizan únicamente aquellos productos registrados por SENASA y autorizados para el cultivo? 4.1.2 ¿Se cuenta con el asesoramiento de un Ingeniero Agrónomo, que justifique la aplicación del producto, previa identificación de la plaga? 41.3 ¿Los productos se adquieren únicamente en sus envases originales y no están abiertos, rotos y/o sin precinto de seguridad? ¿Los envases se encuentran etiquetados de acuerdo con la legislación vigente? 4.2 ALMACÉN, TRASLADO Y MANEJO DE AGROQUÍMICOS 4.2.1 ¿El área de preparación está definida en un sitio que no implica un riesgo para la salud del operario, como así también la contaminación del ambiente, siendo de uso exclusivo para tal fin? 4.2.2 ¿Se cuenta con elementos de medición adecuados, en buen estado, destinados para la preparación de los productos? 4.2.3 ¿El establecimiento cuenta con los elementos necesarios para la contención de derrames y otras contingencias? 4.2.4 ¿El depósito de fitosanitarios está ubicado en un lugar apropiado y está destinado para ese único fin? 4.2.5 ¿Los depósitos están construidos con materiales no combustibles y protegen el interior de las temperaturas extremas y de la humedad? 4.2.6 ¿Los depósitos cuentan con pisos y paredes impermeables, sin rajaduras, y estantes de material no absorbente? 4.2.7 ¿Se respeta la prohibición de no almacenar los productos directamente sobre el piso? 4.2.8 ¿El depósito cuenta con un diseño que asegure la ventilación permanente? 4.2.9 ¿Los depósitos tienen iluminación adecuada? 4.2.10 ¿La peligrosidad del área está identificada con carteles adecuados? 117 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 4.2.11 ¿El establecimiento cuenta procedimientos para la contención de derrames y otras contingencias? 4.2.12 ¿El acceso al depósito está permitido solo al personal autorizado? 4.2.13 ¿Los productos de formulación sólida se encuentran separados de los productos líquidos? 4.2.14 ¿Hay un inventario de los productos fitosanitarios almacenados? 4.2.15 ¿Se guardan los productos en los envases originales con sus respectivos marbetes? 4.2.16 ¿Los productos vencidos y/u obsoletos están identificados y separados? 4.3 PREPARACIÓN DE CALDOS, APLICACIÓN Y TIEMPOS DE CARENCIA 4.3.1 ¿Se respeta la prohibición de comer, beber y fumar durante la preparación de los productos a ser aplicados? 4.3.2 ¿Los productos se preparan y aplican respetando estrictamente las recomendaciones de los marbetes? 4.3.3 ¿Las aplicaciones de fitosanitarios se encuentran registradas? 4.3.4 ¿Se respetan los Tiempos de Carencia indicados en los marbetes para cada aplicación? 4.3.5 ¿Las áreas que han sido tratadas con fitosanitarios están señalizadas? 4.3.6 ¿Existe evidencia que se respeta el tiempo de reingreso al área tratada de acuerdo al producto y por indicación de un profesional habilitado? 4.3.7 ¿Se respeta la prohibición de fumar, comer y beber durante la preparación, manipulación y aplicación de fitosanitarios? 4.3.8 ¿El personal puede acreditar conocimientos y capacitación para realizar la preparación del producto? 4.4 EQUIPO DE APLICACIÓN 4.4.1 ¿Se mantienen en condiciones de uso seguras, y calibrados los equipos utilizados para la aplicación de fitosanitarios? 4.4.2 ¿El equipo se lava cuidadosamente después de cada aplicación, lejos de los cursos de agua (arroyos, ríos, lagos, etc.) y se gestionan adecuadamente los residuos de lavado? 4.5 PERSONAL 4.5.1 ¿El personal puede acreditar conocimiento respecto de la manipulación, aplicación de los productos fitosanitarios y los riesgos a los que está expuesto? 118 �4.5.2 ¿El personal posee equipos de protección para la manipulación y aplicación de fitosanitarios, según indica el marbete y respeta las indicaciones en cuanto a su uso? 4.5.3 ¿El equipo de protección, se lava luego de su uso, de forma tal de evitar la contaminación de personas y alimentos y se guarda en forma separada del resto de la ropa? 4.5.4 ¿Se realiza una adecuada higiene personal, después del manejo de productos fitosanitarios? 4.6 MANEJO DE EXCEDENTES DE CALDO, ENVASES VACÍOS Y PRODUCTOS VENCIDOS 4.6.1 ¿Se gestionan adecuadamente los excedentes del producto preparado? 4.6.2 ¿Se respeta la prohibición de vender o reutilizar los envases vacíos de fitosanitarios? 4.6.3 ¿Se enjuagan los envases con la técnica del triple lavado o similar y se asegura su inutilización? 4.6.4 ¿Los envases se guardan en un lugar seguro hasta su disposición final según la legislación vigente? 5 COSECHA 5.1 INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DURANTE RECOLECCIÓN Y MANIPULEO 5.1.1 Antes del inicio de cosecha ¿Se constata que se respetan estrictamente los tiempos de carencia de los fitosanitarios utilizados? 5.1.2 ¿Se encuentra el personal de cosecha capacitado en temas de higiene, para evitar la contaminación del producto? Maquinaria, herramientas y envases de cosecha 5.1.3 ¿Los envases que se utilizan son aptos para tal fin y se encuentran limpios y en buen estado? 5.1.4 ¿Los envases utilizados en la cosecha están destinados exclusivamente para esta tarea? 5.1.5 ¿Se limpian y/o desinfectan los envases al inicio de la temporada y cada vez que sea necesario durante el proceso de cosecha a fin de evitar la contaminación? 5.1.6 ¿Se mantienen las herramientas de trabajo en condiciones óptimas de higiene y funcionamiento de modo que no dañen al producto y sean seguros para quienes trabajan con ellas? 5.1.7 ¿Se limpian y/o desinfectan los equipos, herramientas e instrumentos antes de comenzar la tarea de cosecha y, cuando corresponda, durante la jornada de trabajo? 119 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.1.8 5.1.9 5.1.10 5.1.11 5.1.12 5.2 5.2.1 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.4 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.4 120 NORMAS DE CONDUCTA PERSONAL DURANTE LA MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO ¿En el lugar de cosecha se mantiene el orden y limpieza? ¿Existe evidencia de que el personal mantiene buenos hábitos de higiene y conducta en el área de trabajo? ¿Se respeta la prohibición de comer o fumar mientras se realiza la tarea de cosecha? ¿Existe evidencia de que los operarios que presenten síntomas de enfermedad evitan tener contacto directo con el producto a cosechar? ¿Se evita el uso de objetos personales que puedan contaminar y/o dañar la mercadería y al mismo operario? ¿Existen instalaciones sanitarias y equipamientos para el lavado de manos en buenas condiciones de higiene y funcionamiento? ESTRATEGIAS PARA LA REDUCCIÓN DE AFLATOXINAS ¿En el establecimiento se prioriza la limpieza y eliminación de los restos de cosecha, cuando corresponda? TRANSPORTE ¿Los vehículos usados para el transporte del producto empacado, se mantienen limpios y libres de materiales extraños a fin de evitar la contaminación de las frutas? ¿Existe evidencia que se respeta la prohibición de transportar junto con las frutas productos no alimenticios que puedan contaminarlas con olores extraños o residuos tóxicos o con cualquier sustancia que implique un riesgo para la salud y/o afecte la calidad de los alimentos? ¿La carga, descarga y transporte de las frutas se realiza de forma de impedir su deterioro o contaminación? ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN PRODUCTO ¿Se han tomado medidas para cumplir con los Límites Máximos de Residuos (LMR), del mercado en el que el productor pretende comercializar el producto? ¿Se han realizado análisis de residuos de plaguicidas al producto? ¿Se siguieron los procedimientos de muestreo adecuados? ¿Los análisis se han realizado en laboratorios acreditados? �6 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9 7.10 POSCOSECHA Los establecimientos de empaque, frigoríficos o cámaras de frío para frutas se encuentran inscriptos y habilitados por SENASA según Resolución SAGPyA Nº 48/98. Ver Listado de Chequeo para BPM. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR ¿El personal posee la libreta sanitaria expedida por la autoridad correspondiente? ¿El establecimiento cuenta con un botiquín de primeros auxilios? ¿Hay un listado actualizado de los centros de salud más cercanos y un procedimiento a seguir en caso de emergencia? ¿El personal cuenta con los exámenes médicos requeridos por la legislación vigente? Señalización ¿Existen carteles y señales de advertencia en los lugares donde existe un peligro potencial? ¿La señalización es clara, de fácil visualización y comprensión? Capacitación ¿Se diseñan, implementan y documentan programas de capacitación, acordes a las tareas específicas de los operarios, destinados tanto al personal permanente como al temporario? ¿Las capacitaciones realizadas están documentadas? ¿La capacitación es efectuada por una institución o profesional con competencia y experiencia comprobable en el tema? Responsable de la implementación de BPA ¿El establecimiento cuenta con un responsable en la dirección para la Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas Frescas? Fuente: PROCAL - MAGyP 121 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Anexo III CUADERNO DE CAMPO 1. Información del productor Nombre y Apellido Razón Social DNI Dirección Localidad Provincia Teléfono Correo electrónico Nº RENSPA Responsabledel cuaderno de campo Fuente: PROCAL - MAGyP 2. Historial de manejo de los ultimos tres años de cada lote de nogal Historial Lote: Cultivo Rendimiento (kg/ha) Utilización de cultivos OGM (Detallar) Fertilización con Nitrógeno (kg/ha) Fertilización con Fósforo (kg/ha) Fertilización con Potasio (kg/ha) Utilización de insecticidas (producto y fecha) Utilización de herbicidas (producto y fecha) Utilización de fungicidas (producto y fecha) Labores culturales realizadas Riego (Si-No/ Tipo de riego utilizado) 122 Año: Año: Año: �3. Datos del cultivo FECHA LOTE 7"3*&%"% CANTIDAD PLANTAS EDAD 0#4&37"$*0/&4 FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 4. Fertilizacion / abonado FECHA DE LOTE $6-5*70�:� TIPO FERTI- NOMBRE DOSIS APLICACIÓN 7"3*&%"% LIZANTE COMERCIAL (g/ planta) METODO APLICACIÓN RESPONSABLE APLICACIÓN Fuente: PROCAL - MAGyP 123 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 5.Tareas culturales y monitoreo de plagas 5.1 Tareas culturales TAREA FECHA LOTE 0#4&37"$*0/&4 RESPONSABLE TAREA Fuente: PROCAL - MAGyP 5.2 Monitoreo de plagas PLAGA FECHA LOTE FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 124 RECUENTO NECESIDAD DE CONTROL RESPONSABLE MONITOREO �Dosis Principio activo Nombre comercial y registro senasa Cultivo y variedad Lote Fecha Responsable aplicación Maquinaria empleada Fecha de reingreso a lote Justificación Responsable aplicación Maquinaria empleada Fecha de reingreso a lote Fecha 1° cosecha Tiempo de carencia 7. Control de malezas Dosis Fuente: PROCAL - MAGyP Uso justificación FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Principio activo Producto (Nombre comercial) registro SENASA Tipo de control (físico, químico, mecánico) Cultivo y variedad Lote Fecha 6. Control de plagas y enfermedades FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 125 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal 8. Cosecha Fecha Lote 7BSJFEBE Número de plantas Cantidad Rendimiento (Kg/planta) Destino Observaciones FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 9. Inventario de agroquímicos Producto Cantidad Cantidad Cantidad Fecha de Fecha de Fecha de Comercial ingresada egresada en Stock 7FODJNJFOUP ingreso utilización Firma FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 10. Riego TAREA FECHA LOTE FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 126 0#4&37"$*0/&4 RESPONSABLE TAREA �REGISTRO DE LIMPIEZA DE SUPERFICIES INVOLUCRADAS EN ETAPAS DE COSECHA Y POSCOSECHA Codificación de Superficies: Fecha Superficie higienizada (marcar con una cruz) A A1 B C D E F G H LOTE I J 0#4&37"$*0/&4 K Fuente: PROCAL - MAGyP Tanque de agua Bolsas polipropileno para producto cosechado Bidones o contenedores de agua A1 Transporte para beber Recipientes para cosecha B Recipientes para secado Cuchillo para despelonado A C D Baños H E I F Almacén Sala de Clasificación y Partido (paredes, pisos y techos) Lonas, plásticos y media som- G Sala de Clasificación bras usados en secado de nuez y Partido (mesadas y utensilios) J K FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 127 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal REGISTRO DE ACCIONES CORRECTIVAS GENERADA POR: Nombre del Programa, sector auditado (si corresponde): Auditoría Auditoría Reclamo Indicadores fuera de esInterna Externa cliente pecificación o con tendencia negativa NO CONFORMIDAD (Descripción) Nombre del Líder de Acción Correctiva CAUSA RAÍZ Nivel de Riesgo Asociado (Mayor-Menor-Crítica) Integrantes del Grupo de Mejora designados (si corresponde): Firma: "$$*0/&4�$033&$5*7"4�13016&45"4� Fecha de PARA NO CONFORMIDAD N°: Inicio Fecha de Finalización Justificación: Nombre Responsable aprobar acción correctiva: Fecha y firma: Aprobación del Productor SI/NO Fuente: PROCAL - MAGyP Fecha de control 4&(6*.*&/50�%&�-"4�"$$*0/&4�$033&$5*7"4 ¿La acción correctiva propuesta se ejecutó? SI: ¿Fue efectiva? Auditoría Interna Nombre Responsable Seguimiento Acción Correctiva: Fuente: PROCAL - MAGyP 128 Auditoría Externa Fecha y firma: NO: Establecer nueva fecha de control Reclamo cliente �REGISTRO DE AUDITORIA INTERNA Fecha Objetivo Alcance Documentación controlada Observaciones No conformidades detectadas Notas Auditor Responsable Firma Aclaración FIRMA RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓN: Fuente: PROCAL - MAGyP 129 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Bibliografía Ayres, R.S., Westcot, D. w. (1989) “Water quality for agriculture” FAO Basan Nickisch, M., Gallo Mendoza, L., Zamar, S., Rosas, D. (2011) “Protocolo de muestreo, transporte y conservación de muestras de agua con fines múltiples” INTA EEA Reconquista. Magdalena, C., Prinzio, A., Behner, S., Borisov, M. “Fin de temporada: Mantenimiento preventivo de la pulverizadora” INTA Nievas, W., Rossini, M., Toranzo, J. “Bacteriosis del nogal en el Valle Medio del río Negro (Xanthomonas campestris pv. junglandis). Características de la enfermedad y sugerencias de manejo” INTA EEA Alto Valle Pilatti, L.M, Colica J.J, Carduza F.J, Grigioni G. M. (2012) “Caracterización de la calidad de nueces Juglans Regia. L. del Noreste Argentino: Aportes a la cadena productiva en el territorio”. INTA EEA Manfredi. Quintana, G., Cólico J.J. (2011) “Carpocapsa: plaga clave en nogal” INTA EEA Catamarca “Programa Internacional de Seguridad Química” (PISQ)-OMS “Guía sobre seguridad y salud en el uso de productos agroquímicos” PISQ-OMS-OIT-ONU “Plan de mantenimiento” AGCO Allis “Manual de Desmalezadora” Hyundai Power Industria Argentina de Reciclado S.A. (INDARSA) Compañía Química Logística (2011) 130 �Notas: .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. 131 �Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Notas: .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. 132 .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. .............................. ��MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Subsecretaría de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías Dirección Nacional de Procesos y Tecnologías Dirección de Agroalimentos Av. Paseo Colón 922, 2do. piso, Of. 228 C1063ACW - Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina Tel.: 54-11-4349-2253/2054 Fax: 54-11-4349-2097 www.minagri.gob.ar www.alimentosargentinos.gob.ar http://facebook.com/aalimentosargentinos nutricion@minagri.gob.ar .. ._--- � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina). Dirección de Agroalimentos; Procal. Title A name given to the resource Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción de nuez de nogal Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available MAGYP Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2014 Subject The topic of the resource NUEZ; PRODUCCION; CULTIVO; COSECHA; HIGIENE; SEGURIDAD EN EL TRABAJO; CONTROL DE CALIDAD; LUCHA INTEGRADA; AGROQUÍMICOS BUENAS PRÁCTICAS