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Anuario 2018
PORCINOS
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
INSTITUCIONAL
2018
SECRETARIO DE GOBIERNO DE AGROINDUSTRIA
Dr. Luis Miguel Etchevehere
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA
Ing. Agr. Guillermo Bernaudo
SUBSECRETARIO DE GANADERÍA
Ing. Rodrigo Troncoso
DIRECCIÓN DE PORCINO, AVES Y NO TRADICIONALES
Ing. Agr. Karina Lamelas
ÁREA PORCINOS
Ing. Agr. María Agostina Mandolesi
Técnica Verónica Barrenechea
Técnico Marcos Sierra
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
ÍNDICE
1. INDICADORES DE LA ACTIVIDAD
Principales indicadores del sector porcino ………………………………………………… 04
2. EXISTENCIAS
Distribución del stock porcino por provincia ……………………………………………….. 05
3. CARACTERIZACIÓN NACIONAL
Participación por rango de cabezas enviada a faena ………………………………… 06
Participación por rango de stock de madres …………………………………………….. 07
Participación por provincia …………………………………………………………………… 07
Producción y faena en número de cabezas por provincia ……………………………. 08
4. FAENA
Faena mensual de ganado porcino en cabezas ………………………………………… 09
Peso promedio de faena 2016-2018 …………………………………………………………. 10
Participación de hembras en la faena nacional 2016-2018 ……………………………. 10
Distribución de establecimientos faenadores por provincia …………………………… 11
5. PRODUCCIÓN
Producción mensual de carne porcina …………………………………………………….. 12
Evolución de la producción de carne porcina en Argentina 2008-2018 …………….. 13
Índice de carne magra ………………………………………………………………………… 14
6. IMPORTACIONES
Importaciones totales en Peso Producto …………………………………………………… 15
Importaciones totales en divisas ……………………………………………………………… 16
Importaciones por país de origen ……………………………………………………………. 17
Importaciones por rubro ………………………………………………………………………... 17
Importaciones destinadas al consumo nacional ………………………………………….. 18
Importaciones de carne fresca por país de origen ……………………………………….. 19
Importaciones de fiambres, chacinados y embutidos por país de origen …………… 19
Participación de las importaciones en el consumo nacional …………………………… 19
2
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
7. EXPORTACIONES
Exportaciones totales en Peso Producto ……………………………………………………. 20
Exportaciones totales en divisas ………………………………………………………………. 21
Exportaciones totales por destino …………………………………………………………….. 22
Exportaciones por rubro ………………………………………………………………………… 23
Exportaciones destinadas al consumo ………………………………………………………. 24
Exportaciones de carne fresca (Congelda o Refrigerada) por destino ……………… 25
Exportaciones de fiambres, chacinados y embutidos por destino ……………………. 25
8. CONSUMO
Evolución del consumo aparente y per cápita …………………………………………… 26
9. PRECIOS
Evolución mensual de precio promedio, Capón General 2015-2018 ………………… 27
Precios constantes – Precios corregidos por inflación …………………………………… 28
Evolución mensual del precio promedio ponderado y máximo ponderado del
capón general 2018 …………………………………………………………………………….. 28
Evolución del precio en U$S/kg vivo promedio Capón …………………………………. 29
Evolución de precios de las principales carnes y valor dólar promedio ……………... 29
10.RELACIÓN INSUMO/PRODUCTO
Evolución de la relación insumo/producto (maíz/capón) ……………………………… 30
Relación precio capón/precio mix 5 kg de maíz + 2 kg de soja ………………………. 31
11.RELACIÓN PRODUCTO/PRODUCTO
Evolución de la relación precio capón/novillo ……………………………………………. 32
12.CONTEXTO INTERNACIONAL
Principales países productores ………………………………………………………………... 33
Principales países consumidores ……………………………………………………………… 33
Principales países importadores ………………………………………………………………. 34
Principales países exportadores ………………………………………………………………. 34
13.MERCOSUR
Principales países productores del Cono Sur ………………………………………………. 35
3
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
1. INDICADORES DE LA ACTIVIDAD
1992
FAENA
TOTAL
(cabezas)
1.845.656
159.693
29.678
s/d
107
s/d
189.264
CONSUMO PER
CÁPITA
(kg/hab/año)
5,7
1993
2.079.397
179.918
33.303
s/d
3.364
s/d
209.857
6,2
1994
2.118.234
183.278
33.170
s/d
4.821
s/d
205.907
6,0
1995
2.245.753
207.395
26.577
83.648
8.721
9.384
225.384
6,5
1996
1.905.000
176.000
48.761
119.030
5.737
5.853
218.970
6,2
1997
1.740.000
160.000
57.368
145.904
2.518
2.428
214.852
6,0
1998
2.100.000
189.800
71.174
143.488
2.005
2.160
258.993
7,2
1999
2.500.711
222.446
66.241
117.831
2.920
2.446
285.766
7,9
2000
2.525.518
223.000
67.824
120.240
2.838
2.461
288.006
7,8
2001
2.455.451
212.558
61.709
101.799
1.605
1.702
272.662
7,3
2002
1.999.865
171.000
17.125
23.159
1.126
695
186.999
5,0
2003
1.812.927
158.310
44.688
52.551
980
970
202.025
5,3
2004
2.148.509
185.300
36.270
55.773
1.633
1.758
219.937
5,8
2005
2.470.124
215.496
26.453
48.939
1.798
3.013
240.151
6,2
2006
3.023.388
262.173
27.053
49.074
1.944
3.269
287.282
7,4
2007
3.200.115
276.116
38.773
71.374
2.236
4.785
310.507
7,9
2008
3.153.829
274.246
35.058
90.671
3.638
7.200
305.157
7,6
2009
3.339.759
288.853
35.856
78.124
5.287
9.469
319.422
8,0
2010
3.234.133
279.102
48.080
133.048
3.903
6.747
323.279
8,1
2011
3.433.378
300.663
54.973
164.592
5.377
8.124
350.370
8,6
2012
3.818.758
331.000
30.604
102.815
6.968
12.782
354.636
8,6
2013
4.805.499
416.442
16.794
62.360
6.430
11.452
426.806
10,4
2014
5.110.083
442.025
8.929
8.031
7.568
11.880
443.386
10,7
2015
5.523.715
484.199
12.279
37.604
8.316
4.543
487.323
11,4
2016
5.986.561
522.428
27.642
76.301
11.904
13.505
555.022
12,9
2017
6.425.216
567.187
38.776
127.763
14.635
22.523
609.636
14,0
2018
6.778.976
620.549
45.154
123.954
23.228
38.940
660.513
14,8
Año
PRODUCCIÓN
(Tn. Eq. Res)
IMPORTACIONES
(Tn)
IMPORTACIONES
(Miles U$S)
EXPORTACIONES
(Tn)
EXPORTACIONES CONSUMO
(Miles U$S)
(Tn)
Nota: Importaciones y exportaciones expresadas en Toneladas Peso Producto.
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales en base a datos de
SENASA, Gestión de la Información – DNCCA e Indec.
4
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
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�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
2. EXISTENCIAS
Las existencias que informa el SENASA de forma anual son declaradas por el productor.
El relevamiento de datos se realiza a través de diferentes elementos como son las actas
de vacunación antiaftosa, la declaración jurada de inscripción o de reinscripción al
RENSPA, movimientos de ingreso y egreso de animales y novedades sanitarias por
nacimiento o mortandad, entre otros.
51.067
TOTAL
PORCINOS
1.205.896
22,8%
49.622
58.638
1.159.139
21,9%
20.957
27.463
801.954
15,2%
95.069
10.352
77.933
427.186
8,1%
27.963
24.876
1.436
8.485
274.764
5,2%
103.378
37.298
37.560
1.028
5.554
246.609
4,7%
53.704
89.953
21.345
40.607
7.973
254.196
4,8%
25.696
55.648
27.997
28.598
7.463
4.234
154.585
2,9%
12.766
55.827
51.062
14.745
18.193
238
6.534
159.365
3,0%
10.927
36.060
40.733
14.149
14.654
100
4.310
120.933
2,3%
Corrientes
4.751
25.489
30.297
10.645
8.346
4.290
1.252
85.070
1,6%
Misiones
3.686
14.865
32.032
13.357
4.717
114
3.845
72.616
1,4%
Mendoza
Provincia
PADRILLOS
CERDAS
LECHONES
CAPONES
CACHORROS
MEI
CACHORRAS
Buenos Aires
25.497
222.816
475.545
235.481
172.696
22.794
Córdoba
19.103
179.997
430.390
233.047
188.342
Santa Fe
9.654
106.879
246.545
185.456
205.000
Entre Ríos
6.667
53.128
114.526
69.511
25.870
86.798
99.336
Salta
8.579
53.212
San Luis
4.908
35.706
La Pampa
4.949
Formosa
Santiago del Estero
Chaco
%
1.496
8.416
14.378
6.540
7.189
77
2.491
40.587
0,8%
Jujuy
743
5.311
7.214
6.781
6.921
1.579
2.814
31.363
0,6%
Río Negro
598
5.895
12.834
4.141
1.868
18
995
26.349
0,5%
Tucumán
1.449
7.256
9.833
10.179
12.327
13
3.401
44.458
0,8%
La Rioja
1.106
9.282
16.154
18.794
1.563
15.700
1.805
64.404
1,2%
San Juan
532
5.548
15.145
12.407
12.427
445
898
47.402
0,9%
Chubut
554
5.973
10.765
4.185
3.847
0
2.045
27.369
0,5%
Neuquén
332
3.603
7.500
1.301
4.706
3
858
18.303
0,3%
Catamarca
890
7.132
5.780
3.685
3.241
4
817
21.549
0,4%
Santa Cruz
152
1.443
2.063
707
449
0
543
5.357
0,1%
Tierra del Fuego
57
373
775
115
394
0
210
1.924
0,0%
Capital Federal
1
6
0
59
0
0
9
75
0,0%
145.267
956.711
1.835.637
1.028.496
874.328
176.840
274.174
5.291.453
Total
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales en base a datos de SENASA
5
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
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�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
3. CARACTERIZACIÓN NACIONAL
Para la elaboración de la caracterización nacional del sector porcino comercial, se
tuvieron en cuenta las unidades productivas que realizaron al menos un documento de
movimiento a faena (DTE cerrado o caducado) durante el año 2018.
Hay unidades productivas que no emiten DTE con destino a faena, pero sí lo emiten para
registrar movimientos de invernada, exposición y otros destinos que no son considerados
en esta caracterización.
Participación por rango de cabezas enviadas a faena
Rango de cabezas a
faena
Cant. De UP
%
Stock de
madres
%
Mov. De
animales
%
Hasta 50
1.371
28%
25.927
7%
29.945
0,4%
De 51 a 250
1.551
31%
45.125
12%
197.736
2,9%
De 251 a 500
625
13%
25.645
7%
223.236
3,3%
De 501 a 1000
499
10%
28.061
8%
346.510
5,1%
De 1001 a 2000
347
7%
31.006
9%
483.722
7,1%
De 2001 a 5000
309
6%
46.092
13%
946.687
14,0%
Más de 5000
261
5%
159.371
44%
4.546.744
67,1%
Total
4.963
361.227
6.774.580
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales en base a datos de SENASA.
6
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Participación por rango de stock de madres
Rango por stock de
madres
Cant. De UP
%
Stock de
madres
%
Mov. De
animales
%
0
464
9%
-
-
849.527
12,5%
De 1 a 10
813
16%
4.913
1%
153.453
2,3%
De 11 a 50
2.303
46%
63.743
18%
586.356
8,7%
De 51 a 100
839
17%
59.364
16%
680.947
10,1%
De 101 a 250
298
6%
47.841
13%
783.775
11,6%
De 251 a 500
137
3%
48.196
13%
913.443
13,5%
De 501 a 1000
63
1%
42.795
12%
864.963
12,8%
46
1%
94.375
26%
1.942.116
28,7%
Más de 1000
Total
4.963
361.227
6.774.580
Participación por provincia
29%
Stock de
madres
101.547
29%
98.313
863
17%
ENTRE RIOS
178
SAN LUIS
153
LA PAMPA
SALTA
28%
Mov. De
animales
1.989.388
29,4%
27%
1.726.940
25,5%
66.721
18%
1.273.521
18,8%
4%
28.198
8%
581.004
8,6%
3%
16.714
5%
406.631
6,0%
218
4%
7.400
2%
155.775
2,3%
88
2%
5.668
2%
90.203
1,3%
LA RIOJA
4
0%
6.420
2%
89.726
1,3%
CHACO
Provincia
Cant. De UP
%
BUENOS AIRES
1.452
CORDOBA
1.451
SANTA FE
%
%
129
3%
6.016
2%
77.074
1,1%
SAN JUAN
5
0,1%
4.544
1,3%
70.636
1,0%
MISIONES
150
3%
2.463
0,7%
52.960
0,8%
MENDOZA
40
1%
2.657
0,7%
43.739
0,6%
CORRIENTES
19
0,4%
1.956
0,5%
41.985
0,6%
NEUQUEN
21
0,4%
1.880
0,5%
37.915
0,6%
CHUBUT
49
1%
2.739
0,8%
34.021
0,5%
RIO NEGRO
54
1%
1.969
0,5%
33.839
0,5%
JUJUY
16
0,3%
1.427
0,4%
29.831
0,4%
TUCUMAN
18
0,4%
1.490
0,4%
14.977
0,2%
SANTIAGO DEL ESTERO
26
1%
1.556
0,4%
12.833
0,2%
CATAMARCA
7
0,1%
520
0,1%
6.876
0,1%
SANTA CRUZ
6
0,1%
398
0,1%
2.640
0,0%
FORMOSA
8
0,2%
445
0,1%
1.700
0,0%
TIERRA DEL FUEGO
8
0,2%
186
0,1%
366
0,0%
Total
4.963
361.227
6.774.580
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales en base a datos de SENASA.
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
7
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Producción y faena en número de cabezas por provincia
Provincia
2017
2018
Producción (cab.)
Faena (cab)
Producción (cab.)
Faena (cab)
BUENOS AIRES
1.878.735
3.364.653
1.992.377
3.544.839
CORDOBA
1.646.463
1.008.886
1.731.847
1.052.965
SANTA FE
1.241.848
1.199.738
1.275.652
1.251.906
ENTRE RIOS
524.160
242.727
582.071
270.100
SAN LUIS
381.912
21.225
405.921
25.491
LA PAMPA
158.389
28.493
156.202
33.274
SALTA
76.570
78.735
90.212
90.068
LA RIOJA
84.957
6.551
89.726
13.002
CHACO
71.149
61.717
76.977
67.207
SAN JUAN
68.174
36.429
71.248
31.260
MISIONES
45.843
63.810
52.512
63.790
MENDOZA
49.102
127.629
43.957
133.832
CORRIENTES
42.655
17.248
41.855
17.351
NEUQUEN
32.934
31.678
37.956
37.486
CHUBUT
30.490
29.528
34.089
32.695
RIO NEGRO
31.258
32.760
34.417
35.585
JUJUY
26.144
12.619
30.025
22.708
TUCUMAN
17.201
17.495
14.830
20.319
SANTIAGO DEL ESTERO
6.338
1.669
12.833
4.657
CATAMARCA
5.952
33.639
6.996
30.533
SANTA CRUZ
3.318
6.487
2.684
5.802
FORMOSA
1.624
1.500
1.270
787
0
0
366
366
6.425.216
6.425.216
6.786.023
6.786.023
TIERRA DEL FUEGO
Total
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
8
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
4. FAENA
Faena mensual de ganado porcino en cabezas
Var.
Var.
interanual intermensual
MES/AÑO
2017
2018
Ene
498.345
544.781
9,3%
-4%
Feb
441.017
489.980
11,1%
-10%
Mar
533.969
557.204
4,4%
14%
Abr
498.344
557.225
11,8%
0%
May
577.010
576.048
-0,2%
3%
Jun
531.014
562.547
5,9%
-2%
Jul
563.559
601.554
6,7%
7%
Ago
557.968
579.135
3,8%
-4%
Sep
527.123
546.013
3,6%
-6%
Oct
585.531
601.743
2,8%
10%
Nov
545.439
554.911
1,7%
-8%
Dic
565.897
607.835
7,4%
10%
Total
6.425.216
6.778.976
6%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
9
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Peso promedio de faena
Participación de hembras en la faena
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
10
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Distribución de establecimientos faenadores por provincia
MataderoFrigorífico
Matadero
Municipal
Buenos Aires
52
3
Córdoba
24
Matadero
Rural
(c/usuarios)
Matadero
Rural
(s/usuarios)
Cantidad de
Matarifes
Operadores abastecedores
55
159
24
206
Entre Ríos
18
2
20
37
La Pampa
6
2
8
13
Santa Fe
19
18
117
Catamarca
1
1
2
9
Jujuy
1
1
Salta
5
3
Santiago del Estero
2
Tucumán
4
Corrientes
2
Chaco
1
3
4
8
34
2
3
4
3
6
15
7
7
19
Formosa
1
1
1
Misiones
4
5
4
La Rioja
2
2
2
Mendoza
6
6
43
San Juan
1
San Luis
7
Chubut
8
Nequén
2
Río Negro
4
Santa Cruz
3
Tierra del Fuego
Total
179
4
1
1
2
3
6
14
3
11
22
3
5
13
2
6
44
2
5
6
2
2
1
208
823
27
3
1
210
Región Centro
119
7
0
0
Región NOA
13
5
0
1
Región NEA
14
4
1
0
Región Oeste
16
1
0
0
Región Patagónica
17
10
2
0
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
11
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
5. PRODUCCIÓN
6.
Producción mensual de carne porcina (Tn Res con hueso)
MES/AÑO
2017
2018
Ene
42.499
47.799
Feb
38.333
43.393
Mar
46.413
Abr
43.316
May
Var.
Var.
interanual intermensual
12,5%
1%
13,2%
-9%
49.803
7,3%
15%
51.176
18,1%
3%
52.519
54.321
3,4%
6%
Jun
47.897
53.048
10,8%
-2%
Jul
50.833
56.727
11,6%
7%
Ago
50.786
54.138
6,6%
-5%
Sep
47.546
51.041
7,4%
-6%
Oct
51.855
55.264
6,6%
8%
Nov
47.857
50.508
5,5%
-9%
Dic
47.332
53.331
12,7%
6%
Total
567.187
620.549
9%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
12
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Evolución de la producción de la carne porcina en Argentina (2008-2018)
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
13
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Índice de carne magra
En carnes porcinas, se reconoce actualmente que el criterio de calidad más importante es el
contenido de músculo o la proporción de tejido magro. El sistema de tipificación consiste en
medir los espesores de grasa dorsal y del músculo longissimus dorsi de las reses mediante una
sonda óptica automática. Con estos datos medidos en milímetros y aplicando una fórmula
de predicción, se estima el contenido de tejido magro expresado en % del peso de la res.
2011
Indice de
carne
magra (%)
47,59
2012
47,71
2013
48,02
2014
53,30
2015
54,58
2016
55,45
2017
56,14
2018
56,66
Año
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
14
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
6. IMPORTACIONES
7.
Importaciones Totales
MES/AÑO
Ene
Importaciones Totales (Tn Peso Producto)
Var.
Var.
2017
2018
interanual
intermensual
4.999
4.025
-19,5%
-2%
Feb
3.098
3.213
3,7%
-20%
Mar
3.759
3.938
4,8%
23%
Abr
2.413
4.639
92,3%
18%
May
2.676
2.753
2,9%
-41%
Jun
3.156
3.748
18,8%
36%
Jul
2.177
2.858
31,3%
-24%
Ago
3.067
3.598
17,3%
26%
Sep
2.502
2.927
17,0%
-19%
Oct
3.591
4.597
28,0%
57%
Nov
3.214
4.644
44,5%
1%
Dic
4.124
4.214
2,2%
-9%
Total
38.776
45.154
16%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC.
15
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
MES/AÑO
Ene
Importaciones Totales (Miles U$S)
Var.
2017
2018
interanual
15.435
12.245
-20,7%
Var.
intermensual
-11%
Feb
9.512
10.085
6,0%
-18%
Mar
12.407
12.199
-1,7%
21%
Abr
7.980
14.755
84,9%
21%
May
8.314
7.764
-6,6%
-47%
Jun
10.029
10.535
5,0%
36%
Jul
7.947
7.315
-8,0%
-31%
Ago
10.343
9.073
-12,3%
24%
Sep
8.235
6.825
-17,1%
-25%
Oct
12.510
11.008
-12,0%
61%
Nov
11.357
11.495
1,2%
4%
Dic
13.694
10.655
-22,2%
-7%
Total
127.763
123.954
-3%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC.
16
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Importaciones por país de origen
Tn peso
Participación
producto
(%)
39.557
87,6%
Dinamarca
2.353
5,2%
Alemania
1.336
3,0%
España
1.208
2,7%
Italia
516
1,1%
China
90
0,2%
Estados Unidos
38
0,1%
Bélgica
38
0,1%
Tailandia
16
0,04%
0,001
0,00%
Rubro
Brasil
Francia
Total
45.153
Importaciones por rubro
Rubro
2017
2018
Carne porcina congelada
33.409
Menudencias
Tocinos y grasas
Participación
Var. interanual
2018 (%)
(%)
39.019
86,4%
16,8%
1.926
2.467
5,5%
28,1%
1.364
1.331
2,9%
-2,4%
Embutidos
898
1.064
2,4%
18,5%
Secos y ahumados
783
569
1,3%
-27,3%
-
531
1,2%
-
Cerdas para cepillería
74
65
0,1%
-12,4%
Carne porcina fresca o
refrigerada
-
48
0,1%
-
Cueros y pieles
29
43
0,1%
50,1%
Despojos comestibles
69
16
0,0%
-76,9%
38.552
45.153
Animales en pie
Total
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC.
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
17
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Importaciones destinadas al consumo nacional
Importaciones Totales (Tn Res con hueso)
Var.
Var.
MES/AÑO
2017
2018
interanual intermensual
Ene
5.989
4.745
-20,78%
-3,54%
Feb
3.564
3598,07
0,96%
-24,17%
Mar
4.569
4.391
-3,89%
22,03%
Abr
2.901
5.667
95,34%
29,07%
May
3.114
3.210
3,10%
-43,35%
Jun
3.785
4.337
14,58%
35,09%
Jul
2.510
3.236
28,94%
-25,38%
Ago
3.631
4.109
13,17%
26,98%
Sep
3.077
3627,38
17,89%
-11,73%
Oct
4.217
5507,81
30,61%
51,84%
Nov
3.738
5541,68
48,25%
0,61%
Dic
4.919
5107,46
3,83%
-7,84%
Total
46.014
53.078
15%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC.
18
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Importaciones de carne fresca por país de origen
País
2017
2018
Brasil
31.635
38.354
Participación
2018 (%)
97%
Dinamarca
1.774
1.013
3%
España
0
1
0%
Total
33.409
39.368
Importaciones de fiambres, chacinados y embutidos por país de origen
País
2017
2018
Brasil
825
925
Participación
2018 (%)
87%
España
556
131
12%
Italia
157
8,2
1%
Francia
0
0,001
0%
Total
1.538
1.064
Participación de las importaciones en el consumo nacional aparente
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de SENASA, DNCCA e
INDEC.
19
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
7. EXPORTACIONES
8.
Exportaciones Totales
MES/AÑO
Ene
Exportaciones Totales (Tn Peso Producto)
Var.
Var.
2017
2018
interanual intermensual
1.199
1.181
-1,5%
-24%
Feb
842
1.188
41,1%
1%
Mar
771
1.294
67,8%
9%
Abr
999
1.323
32,4%
2%
May
968
1.351
39,6%
2%
Jun
1.120
1.258
12,3%
-7%
Jul
1.240
2.276
83,5%
81%
Ago
1.440
2.462
71,0%
8%
Sep
1.501
2.296
53,0%
-7%
Oct
1.730
3.392
96,1%
48%
Nov
1.271
2.652
108,7%
-22%
Dic
1.554
2.555
64,4%
-4%
Total
14.635
23.228
59%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC y el complejo
exportador porcino.
20
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Ene
Exportaciones Totales (Miles U$S)
Var.
2017
2018
interanual
1.536
1.891
23,1%
Feb
1.132
2.033
79,6%
8%
Mar
1.109
2.036
83,6%
0%
Abr
1.316
2.286
73,7%
12%
May
1.513
2.185
44,4%
-4%
Jun
1.678
2.074
23,6%
-5%
Jul
1.819
3.655
100,9%
76%
Ago
2.456
3.775
53,7%
3%
Sep
2.156
4.076
89,1%
8%
Oct
3.047
5.636
85,0%
38%
Nov
1.962
4.737
141,4%
-16%
Dic
2.799
4.556
62,8%
-4%
Total
22.523
38.940
73%
MES/AÑO
Var.
intermensual
-32%
Miles de U$S
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC y el complejo
exportador porcino.
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
21
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Exportaciones Totales por destino
Tn peso
producto
Participación
(%)
Rusia
12.424
53,5%
Hong Kong
4.350
18,7%
Sudafrica
2.274
9,8%
Angola
1.366
5,9%
Costa de Marfil
707
3,0%
Paraguay
380
1,6%
Vietnam
286
1,2%
España
246
1,1%
Belarus
244
1,0%
Bolivia
196
0,8%
Ghana
112
0,5%
Chile
105
0,5%
Rep. Democratica del
Congo (ex Zaire)
82
0,4%
Congo
80
0,3%
Polonia
66
0,3%
Cabo Verde
56
0,2%
Italia
45
0,2%
Marruecos
44
0,2%
Portugal
30
0,1%
Alemania
28
0,1%
Republica Centroafricana
27
0,1%
Togo
27
0,1%
Hungria
11
0,0%
Kazajstan
11
0,0%
Peru
10
0,0%
Uruguay
10
0,0%
Singapur
8
0,0%
Rubro
Total
23.227
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC y el complejo
exportador porcino.
22
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
6
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Exportaciones por Rubro
Rubro
2017
2018
Participación
2018 (%)
Var.
interanual(%)
Carne porcina congelada
1.758
9.418
40,5%
436%
Despojos comestibles
5.947
6.268
27,0%
5,4%
Menudencias
4.349
4.489
19,3%
3,2%
Tocinos y grasas
1.453
2.370
10,2%
63,1%
854
631
2,7%
-26,1%
-
35
0,2%
-
15
15
0,1%
2,7%
0,02
0,05
0,0%
125,0%
14.376
23.227
Embutidos
Animales en pie
Secos y ahumados
Cueros y pieles
Total
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC y el complejo
exportador porcino.
23
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Exportaciones destinadas al consumo
Exportaciones Totales (Tn Res con hueso)
Var.
Var.
MES/AÑO
2017
2018
interanual intermensual
Ene
132
282
113%
-27,92%
Feb
93
472
409%
67%
Mar
145
405
180%
-14%
Abr
88
466
429%
15%
May
186
649
248%
39%
Jun
246
770
213%
19%
Jul
334
1.480
343%
92%
Ago
493
1.264
157%
-15%
Sep
509
1.419
179%
12%
Oct
689
2.151
212%
52%
Nov
291
1.779
511%
-17%
Dic
391
1.977
406%
11%
Total
3.596
13.113
265%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC y el complejo
exportador porcino.
24
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Exportaciones de Carne Fresca (Refrigerada o Congelada) por país destino
País
2017
2018
Rusia
1.669
9.216
Participación
2018 (%)
98%
Costa de Marfil
-
73
0,8%
Hong Kong
89
66
0,7%
Vietnam
-
33
0,4%
Angola
-
24
0,3%
Bielorrusia
-
6
0,1%
Total
1.758
9.418
Exportaciones de fiambres, chacinados y embutidos por país destino
País
2017
2018
Hong Kong
685
591
Participación
2018 (%)
94%
Paraguay
37
26
4%
Uruguay
0,001
9
1,4%
Perú
2
3
0,4%
Bolivia
3
2
0,3%
Chile
-
0,5
0,1%
Rusia
3
-
-
Vietnam
140
-
-
Total
870
631
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de INDEC y el complejo
exportador porcino.
25
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
8. CONSUMO
9.
Evolución del consumo aparente y per cápita
Años
Indicador
Mes
2017
Consumo Ap.
2018
Consumo
Consumo Ap.
Var. Interanual 2017/2018
(%)
Consumo
(Tn. Eq Res C/H) (kg/hab/año) (Tn. Eq Res C/H) (kg/hab/año)
Consumo Ap.
Consumo
Ene
48.356
13,11
52.262
13,83
8,1%
5,4%
Feb
41.804
12,55
46.519
13,63
11,3%
8,6%
Mar
50.837
13,79
53.788
14,23
5,8%
3,2%
Abr
46.129
12,93
56.377
15,42
22,2%
19,2%
May
55.447
15,04
56.883
15,05
2,6%
0,1%
Jun
51.458
14,42
56.615
15,48
10,0%
7,3%
Jul
53.010
14,38
58.483
15,48
10,3%
7,6%
Ago
53.930
14,63
56.983
15,08
5,7%
3,1%
Sep
50.115
14,05
53.249
14,56
6,3%
3,7%
Oct
55.384
15,02
58.621
15,51
5,8%
3,3%
Nov
51.304
14,38
54.271
14,84
5,8%
3,2%
Dic
51.860
14,07
56.461
14,94
8,9%
6,2%
Total
609.634
14,03
660.512
14,84
8,3%
5,8%
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información e INDEC.
26
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
9. PRECIOS
10.
Evolución mensual de precios promedios, capón general 2015-2018
Precios promedio Capón General ($/kg)
2015
2016
2017
2018
Var.
Interanual
2018-2017 (%)
Ene
13,41
14,67
19,12
22,26
16%
Feb
13,61
14,88
19,1
23,15
21%
Mar
13,14
14,74
19,08
23,56
23%
Abr
13,16
14,61
19,13
23,9
25%
May
12,75
14,17
19,07
23,85
25%
Jun
12,28
13,94
18,89
23,97
27%
Jul
11,87
13,81
18,6
24,75
33%
Ago
11,78
14,67
18,99
25,59
35%
Sep
11,89
15,97
19,37
29,54
53%
Oct
12,11
17,15
19,88
33,09
66%
Nov
12,78
18,07
20,74
34,45
66%
Dic
13,64
18,52
21,55
35,02
63%
12,70
15,43
19,46
26,93
15%
22%
26%
38%
Mes
Promedio
Año
Var. Año
anterior (%)
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
27
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Precios constantes – Precios corregidos por la inflación
Evolución mensual del precio promedio ponderado y máximo ponderado del capón
general 2018
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
28
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Evolución del precio U$S/kg vivo promedio Capón
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
Evolución de precios de las principales carnes y valor dólar promedio 2012-2018
*Novillos ($/kg vivo) – Mercado de Liniers SA
*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo) – DN de Fiscalización y Matriculación
*Pollo parrillero eviscerado – Segmento mayorista ($/kg) – INDEC
*Dólar ($/U$S) – Tipo de cambio nominal promedio mensual – Banco Central de la República Argentina
29
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
10. RELACIÓN INSUMO/PRODUCTO
11.
La relación maíz/capón es un indicador relativo de la rentabilidad de la actividad,
específicamente, cuantos quintales de maíz se pueden comprar con un 1 kg de capón; así en
promedio para el año 2018 con la venta de 1 kg vivo de capón pudieron adquirirse 6,41 kg de
maíz.
Evolución de la relación insumo/producto (maíz/capón) 2010-2018
Relación Maíz/Capón
Mes/Año
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Ene
7,13
8,24
8,72
8,01
7,53
13,83
7,36
7,17
7,79
Feb
8,02
7,73
9,41
8,31
8,32
14,04
6,60
7,83
7,18
Mar
8,61
7,71
9,22
8,57
7,97
13,98
6,73
8,22
6,84
Abr
9,53
7,22
9,05
8,54
7,39
13,33
5,86
8,19
6,55
May
9,26
7,28
9,04
7,82
7,47
13,09
5,17
8,02
5,57
Jun
9,88
7,33
9,42
7,16
8,29
13,41
4,89
8,39
5,61
Jul
9,68
7,66
9,25
7,82
9,25
13,17
5,13
7,76
5,78
Ago
13,30
10,81
9,09
8,59
10,56
13,52
6,17
8,21
5,58
Sep
12,79
11,36
8,38
8,61
11,14
13,19
6,74
8,33
5,70
Oct
12,51
12,63
8,40
8,86
12,81
11,29
6,92
8,41
6,70
Nov
11,27
13,45
8,17
7,66
12,59
10,21
7,12
8,67
7,16
Dic
10,91
14,90
7,58
7,81
12,78
8,00
7,05
8,43
6,42
Total
10,24
9,69
8,81
8,15
9,68
12,59
6,31
8,14
6,41
*Maíz Rosario Disponible ($) – Cotización del Mercado a Término de Buenos Aires
*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo). DN de Fiscalización y Matriculación
30
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Relación precio capón – precio mix 5 kg de maíz + 2 kg de soja
La relación precio capón/mix 5 kg de maíz + 2 kg de soja, permite observar rápidamente cuál
es la incidencia del precio de los principales componentes de una ración, ante variaciones en
los precios. Para el presente análisis, se han tomado dos precios de referencia, promedio
ponderado para la categoría Capón General y máximo promedio ponderado para la
categoría capón tipificado.
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Dirección Nacional de
Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
31
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
11. RELACIÓN PRODUCTO/PRODUCTO
12.
Evolución de la relación precio capón/novillo. Período 2010-2018 y mensual 2018
La relación capón-novillo analiza el comportamiento del precio del capón general respecto
del precio de su principal consumidor. Para el año 2018 dicho índice logró un valor promedio
de 0,71; es decir, que para comprar 1 kg de capón se han necesitado 0,71 kg de novillo, en
relación a los precios establecidos en el mercado de carnes.
*Novillos ($/kg vivo) – Mercado de Liniers SA
*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo) - DN de Fiscalización y Matriculación
32
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
12. CONTEXTO INTERNACIONAL
13.
Producción
Principales productores 2018
Producción
(Miles de Tn)
Participación
(%)
China
54.040
48%
Unión Europea
24.300
21%
EEUU
11.942
11%
Brasil
3.763
3%
Rusia
3.155
3%
Vietnam
2.801
2%
Canadá
1.930
2%
Filipinas
1.602
1%
México
1.321
1%
Corea del Sur
1.329
1%
Japón
1.284
1%
621
1%
4.993
4%
País
Argentina
Otros
Total
113.081
Consumo
Principales consumidores 2018
País
China
Consumo
aparente
(Miles de Tn)
55.398
Participación
(%)
49%
Unión Europea
21.380
19%
EEUU
9.749
9%
Rusia
3.197
3%
Brasil
3.035
3%
Vietnam
2.786
2%
Japón
2.775
2%
México
2.331
2%
Corea del Sur
2.001
2%
Filipinas
1.887
2%
Taiwan
927
1%
661
1%
6.345
6%
Argentina
Otros
Total
112.472
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de USDA.
33
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Importaciones
Principales importadores 2018
País
China
Importaciones Participación
(Miles de Tn)
(%)
1.561
20%
Japón
1.481
19%
México
1.188
15%
Corea del Sur
753
10%
EEUU
473
6%
Hong Kong
423
5%
Filipinas
286
4%
Canadá
233
3%
Australia
216
3%
Colombia
128
2%
Rusia
87
1%
Argentina
45
1%
1.032
13%
Otros
Total
7.906
Exportaciones
Principales exportadores 2018
País
Unión Europea
Exportaciones Participación
(Miles de Tn)
(%)
2.934
35%
EEUU
2.663
32%
Canadá
1.330
16%
Brasil
730
9%
China
203
2%
Chile
200
2%
México
178
2%
Australia
47
1%
Rusia
45
1%
Argentina
23
0,3%
Sudáfrica
19
0,2%
Serbia
14
0,2%
Otros
60
1%
Total
8.446
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de USDA.
34
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
13. MERCOSUR
14.
Principales países productores del Cono Sur
Indicadores
País
Argentina
Brasil
Chile
Producción (Tn)
567.187
3.763.000
534.000
Consumo per
cápita
(kg/hab/año)
14,84
14,08
16,60
Exportación (Tn)
23.227
730.000
336.400
*Datos provisorios, sujetos a modificaciones.
Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de Abipecs, USDA y
ASPORCER.
35
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
�ÁREA PORCINOS
Anuario 2018
Anuario 2018
ÁREA PORCINOS
areaporcinos@magyp.gob.ar
(011) 4349/2149/2025
Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves y no tradicionales.
Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324
Dirección Nacional de Producción Ganadera - Subsecretaría de Ganadería
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Creator
An entity primarily responsible for making the resource
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Title
A name given to the resource
Anuario porcinos - 2018
Format
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pdf
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2018
Subject
The topic of the resource
GANADO PORCINO; CERDOS; ARGENTINA; DATOS ESTADÍSTICOS
Language
A language of the resource
es
PORCINOS