http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/563aba81af07112e59ac256f0cf1facb.jpg e15956c6889a2f39282671f4a2d4431a http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/7a18f1c57272de0034b2062b3dfee9d0.pdf c51f83aca5df3f10fc4c55eb49be02e0 PDF Text Text Manual para transportistas de leche cruda (actualización) ��RECOPILACIÓN TÉCNICA PARA PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE Manual para transportistas de leche cruda (actualización) ��PRÓLOGO Nadie da lo que no tiene En los últimos años, el concepto de calidad ha evolucionado y ha adquirido a los ojos de la sociedad un extraordinario protagonismo. En un contexto global social y económico muy complejo, la calidad es un elemento básico en la estrategia empresarial y un elemento determinante de la elección de los consumidores. Así es como se ha despertado un creciente interés sobre el concepto de “calidad” en la actividad agroalimentaria, como así también en “seguridad alimentaria” e “inocuidad”, “trazabilidad” y “confiabilidad”. En un marco de una gran diversidad de oferta de productos y el incremento de la información disponible, los consumidores se han vuelto cada vez más exigentes en relación con la calidad de los productos alimenticios. Este consumidor informado y consciente, es muy selectivo a la hora de realizar sus compras interesándose por conocer aspectos sobre la naturaleza de los productos, métodos de producción y/o transformación y respaldo de las características específicas que le ofrece el producto lácteo. “Nadie da lo que no tiene”, afirmaba Aristóteles hace más de dos mil años. Si la materia prima no tiene la inocuidad, la calidad nutricional o algún atributo de valor, será imposible generar un producto lácteo de valor agregado y aceptado por los consumidores en la Argentina y en el mundo. En este camino de la calidad, la persona responsable del transporte de la leche desde el tambo hasta la planta industrial, cumple hoy un rol sumamente importante. El transportista es el responsable primario de extraer una muestra de leche que se utilizará para evaluar los parámetros de calidad de la misma, y cuya información servirá de base para realizar los cálculos pertinentes para el pago de esa materia prima. La correcta ejecución de estas técnicas es de fundamental importancia, ya que de ello dependerá, en gran medida, la validez de los resultados analíticos que se obtienen en los laboratorios y el dinero que percibirá el productor por su materia prima. En estas consideraciones se basan las premisas principales que sustentan la necesidad de realizar, tantas veces como sea necesario, programas de capacitación para la totalidad de los actores involucrados en estas tareas. Si se quiere ponderar una leche y no se cuenta con una muestra representativa del conjunto, será inútil cualquier esfuerzo para su análisis. Aspiramos a que estas iniciativas contribuyan a la mejora de la competitividad de la cadena láctea y a la generación de un marco institucional para que la calidad de leche sea retribuida y puesta en valor. Ing. Agr. Alejandro Sammartino Director Nacional Lácteo 3 ��ÍNDICE AUTORES Agrónomo Emilio Gerardo Walter, E E A INTA Rafaela Lic. en Tecnología de alimentos, Gabriela Audero. INTA. Ing. Agr. Dianela Costamagna, E E A INTA Rafaela Técnico Químico Marcelo González, INTI Veterinario Carlos Cañameras Garrido, INTI Mg. Mauro Bonafede, INTI Lácteos Rafaela Ing. Carlos Berra, Dirección Nacional Láctea. Revisión y actualización técnica Sonia Sturtz, Dirección Nacional Láctea Ing. Agr. Elsa Biffi, Dirección Nacional Láctea. 5 ��MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA ÍNDICE PRÓLOGO................................................................................................................................................3 AUTORES.................................................................................................................................................5 INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................8 OBJETIVOS Y FUNDAMENTOS......................................................................................................... 11 PRIMERA PARTE.................................................................................................................................. 13 CONOCIMIENTOS BASICOS SOBRE LA LECHE................................................................................... 13 I. COMPOSICIÓN:............................................................................................................................................... 13 II. CALIDAD QUIMICA...................................................................................................................................... 14 III. CALIDAD BACTERIOLÓGICA............................................................................................................... 15 IV. CÉLULAS SOMÁTICAS............................................................................................................................ 16 V. MASTITIS............................................................................................................................................................17 VI. CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE........................................................................................ 18 VII. ANALISIS OBLIGATORIOS................................................................................................................... 19 SEGUNDA PARTE................................................................................................................................ 20 PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO............................................................................................................20 I. CONTROL DE MATERIALES DE TRABAJO:..................................................................................20 II. SITUACIONES DE MUESTREO:............................................................................................................20 TERCERA PARTE................................................................................................................................ 36 EL TRANSPORTISTA...........................................................................................................................................36 I. CARACTERISTICAS TECNICAS DEL TRANSPORTE................................................................36 II. ASPECTOS LEGALES................................................................................................................................44 III. DOCUMENTACIÓN OBLIGATORIA................................................................................................... 47 ANEXO 1: GUÍA RÁPIDA DE PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DE LECHE.................................................48 ANEXO 2: REGISTRO Y CERTIFICADOS DE CAPACITACIÓN DEL TRANSPORTISTA...............................49 7 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE INTRODUCCIÓN En la evolución transitada por la lechería argentina durante el siglo pasado el trasporte de recolección de leche ha sido un actor muy importante Desde los inicios de la producción láctea, la materia prima fue llevada por el mismo productor en tarros (recipientes) sobre carros tirados por caballos, recorriendo distancias muy cortas desde su tambo hasta las cremerías receptoras, por lo cual el tiempo transcurrido entre el ordeño y el procesamiento de la leche era relativamente breve. Pero la transformación en la recolección de la materia prima trajo aparejados nuevos desafíos. Son superiores los tiempos desde el ordeño hasta la llegada a las plantas por las mayores distancias a recorrer y por los caminos accidentados. Hoy la cadena láctea como productora de alimentos está íntegramente controlada por organismos oficiales nacionales e internacionales para poder desarrollar sus actividades, ya que clientes y consumidores requieren y exigen alimentos seguros, inocuos y sanos. Para dar respuesta a estas demandas las empresas han desarrollado sistemas de aseguramiento de calidad en sus plantas elaboradoras y, en muchos casos se encuentran implementando similares procedimientos en los tambos proveedores de materia prima. El sistema de recolección de materia prima debe obrar, en consecuencia, como un eslabón más dentro de la cadena, e implementar protocolos y procedimientos que aseguren el 8 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA mantenimiento de la calidad de la leche transportada y de esta manera poder mostrar trazabilidad en el cuidado de la materia prima destinada a alimentos para el mercado interno y externo desde la fosa de ordeñe hasta la góndola. “En el cuidado de este producto primario, el chofer es el actor central en la prestación de este servicio. De su desempeño, compromiso, dedicación y capacitación permanente depende principalmente el logro de estos objetivos” Tanto el productor lechero como la industria procesadora requieren que todos los pasos del proceso de recolección se encuentren bajo control y monitoreo, y que además sea realizado por personal que le brinde las garantías de seguridad y transparencia que necesita. 9 ��MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA OBJETIVOS Y FUNDAMENTOS El transporte de la leche desde el tambo hasta el recibo en la planta industrial debe mantener la calidad inicial de la materia prima, maximizando la eficiencia del proceso, optimizando los tiempos de recolección y minimizando el riesgo que surjan problemas que provoquen la alteración de esa calidad. Asimismo debe generar confianza tanto a industria como al productor en la correcta toma de muestras, asegurando que la leche será calificada por la calidad y composición de origen. Todo esto sin olvidar de lograr eficiencia en la recolección reduciendo tiempos, optimizando cargas que redundarán en menores costos y cuidando los recursos naturales y el medio ambiente (menor uso de combustibles, neumáticos, emanación de gases, etc.). Este manual pretende sistematizar y describir todos estos aspectos, convirtiéndose en un material de referencia y consulta. Además, sirve como material de capacitación no solo para los que actualmente se desempeñan en la actividad, sino también para los que se van sumando, contribuyendo a que la tarea se cumpla en forma efectiva, rápida y segura. Ofrece algunos conocimientos básicos sobre la leche, sus propiedades y los cuidados para preservar su calidad original. Se detallan también los diferentes procedimientos de muestreo según el equipamiento disponible en el tambo y el tipo de tecnología en el transporte en lo referente a la extracción y medición de la temperatura, volumen y la forma de tomar las muestras para enviar al laboratorio. 11 ��MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA PRIMERA PARTE CONOCIMIENTOS BASICOS SOBRE LA LECHE I. COMPOSICIÓN: La leche es un líquido de color blanco ligeramente amarillo. Es producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos con el fin de alimentar a sus crías. Además, es un alimento natural que proporciona nutrientes esenciales a los seres humanos. Sin embargo, la leche para consumo humano aparece recién varios días después de la parición. En los primeros días la vaca segrega un líquido que recibe el nombre de calostro. El calostro no es leche, sino el alimento primordial para los terneros recién nacidos, y su composición es diferente a la de la leche “normal” que conocemos. El Código Alimentario Argentino, (Art 554 – Res 22, 30.01.95), define a la leche como: “El producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la autoridad sanitaria bromatológica y sin aditivos de ninguna especie”. Desde el punto de vista de su composición, las leches destinadas a la industrialización, deberá presentar las siguientes características físicas y químicas: › Densidad medida a 15 ºC : 1,028 a 1,034 g/cm3. › Materia grasa propia, Mínimo: 3,0 g/100 cm3. › Extracto seco no graso: Mínimo: 8,2 g/100 g. › Acidez en ácido láctico: 0,14 a 0,18 g/100 cm3 (14 a 18 º Dornic). › Descenso crioscópico: Máximo -0,512 ºC › Proteínas totales: Mínimo 2.9 g/100g. Las leches “NO APTAS”, según el Art 556, para ser destinadas a elaborar productos lácteos son aquellas que: › Están fuera de los parámetros indicados en el punto anterior › Presentan caracteres sensoriales anormales, (olor, color, sabor). › Provienen de animales enfermos, desnutridos, mal alimentados, bajo tratamientos con antibióticos o drogas que pasen a la leche, o manipulados por personas afectadas de enfermedades infecto-contagiosas. › Contienen calostro o sangre. › Que corten a la prueba de alcohol. › Contienen sustancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza. › Contienen metales tóxicos, sustancias tóxicas y/o toxinas microbianas y antimicrobianas en cantidades superiores a las establecidas. › Sospecha de presencia de plaguicidas. 13 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE II. CALIDAD QUIMICA La leche normal está formada por Agua, Proteínas, Materia Grasa, Lactosa (azúcar), sales minerales y vitaminas; y si es fresca, tiene olor agradable y sabor ligeramente dulce y con una débil acidez natural que le otorgan estos componentes. SOLIDOS TOTALES: Se entiende por Sólidos Totales, a la composición química de la leche, es decir al contenido de grasa, proteínas, lactosa, vitaminas y minerales. A mayor cantidad de sólidos, mayor es el rendimiento industrial y se maximiza la eficiencia en el transporte (aptitud cuantitativa por menor transporte de agua). La denominación de SNG, (Sólidos No Grasos), hace referencia a la composición sin el contenido de la grasa, expresa la suma de proteínas, lactosa y, en menor proporción, vitaminas y minerales. MATERIA GRASA: La Materia Grasa, se presenta en forma de glóbulos que están dispersos en la leche, en estado de emulsión, (no es como la sal o el azúcar en el agua que se encuentran disueltos), son más livianas y se separan fácilmente si no se mantiene una agitación periódica, (Recomendado 1 minuto de agitación cada 15 minutos de reposo). PROTEINAS: Las Proteínas, son partículas de menor tamaño que las grasas y se presentan suspendidas, (mezcla íntima y finamente dividida dispersas en el seno de la leche), cuya mayor proporción es la Caseína. LACTOSA Y MINERALES: La Lactosa, y los Minerales, se encuentran totalmente disueltas en la fase acuosa de la leche. En el siguiente esquema se representan las distintas fases de los componentes de la leche. 14 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA Los factores que hacen que varíe la composición de la leche son varios: › clima, › alimentación, › estado sanitario del animal, › turno de ordeño, › otros. La Grasa es el componente de la leche qué más varía. “La leche de la mañana tiene menos grasa que la de la tarde” La proporción de proteínas no varía demasiado para un mismo animal, pero sí es distinta según la genética, la raza, o el momento de la lactancia. Por su parte, los contenidos de lactosa y de sales minerales son más estables, y sólo se alteran en caso de que la vaca tenga alguna enfermedad. La grasa que contiene la leche es más liviana que el agua. Por eso, cuando se la deja reposar, esa grasa sube a la superficie y forma lo que conocemos como nata o crema. Por lo tanto, antes de tomar muestras es sumamente importante agitar la leche. De este modo, la fase grasa se mezcla con la fase acuosa y los valores que dará como resultado esa muestra se encontrarán dentro de los normales. III. CALIDAD BACTERIOLÓGICA La leche, al ser un producto de origen animal y con prácticamente todos los nutrientes necesarios, es un medio favorable para la multiplicación de microorganismos. Por lo tanto, es susceptible de contaminarse de diversos modos. Algunos de los microorganismos que contaminan la leche son las bacterias. Éstas están formadas por una sola célula, y son tan pequeñas que para verlas se necesita un microscopio. Se reproducen por bipartición, es decir qué cada célula se divide en dos, estas en cuatro, en ocho, etc., hasta formar colonias de varios millones de células en pocas horas si la leche no es enfriada rápidamente. Se sabe que algunas bacterias son útiles en la elaboración de productos lácteos, como las que se usan en la fabricación de quesos o yogur. Otras bacterias alteran los alimentos, y finalmente, existe un grupo llamadas “patógenas”. 15 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE “Las bacterias patógenas son aquellas capaces de producir enfermedades y hasta la muerte en las personas” E.T.A. Enfermedad Transmitida por Alimentos. El conjunto de bacterias de la leche puede variar en cantidad y en especies, según cómo se contamine la misma. La leche dentro de la ubre de la vaca contiene pocas bacterias, pero al ser ordeñada sufre contaminaciones procedentes de los seres humanos y del ambiente. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECHE El aumento de la cantidad de bacterias en la leche depende de: › El estado de salud de las vacas › Las condiciones higiénicas del establecimiento, personal y equipamiento. › La temperatura a la que se ha enfriado. › La temperatura y el tiempo de almacenamiento. › El tiempo transcurrido desde la recolección y su procesamiento. Si la leche se enfría rápidamente y se mantiene entre 2 y 4º C, es posible hacer muy lenta la multiplicación de las bacterias, al menos durante las primeras 24 horas desde el ordeño. La principal alteración de la leche, provocada por los microorganismos ocurre sobre la lactosa, ya que ésta es el principal alimento de las bacterias. Las bacterias que fermentan la lactosa, producen: › Ácido láctico y gases. › Acidificación de la leche. › Pudiendo incluso llegar a cortarla produciendo sabores y olores desagradables. Es muy importante que se lleven a cabo Buenas Prácticas Higiénicas y de Conservación de leche para tener recuentos bajos de microorganismos (menores a 100.000 bacterias/ mililitro) IV. CÉLULAS SOMÁTICAS Las células somáticas de la leche de vaca están conformada por dos grandes grupos de células: los leucocitos (o glóbulos blancos) y las células epiteliales que provienen de los tejidos mamarios. › Los leucocitos aparecen cuando hay una infección (como la Mastitis) y son los encargados de combatir a los microorganismos que están causando daños. › Las células epiteliales provienen de la descamación del tejido mamario. El recuento de células somáticas es una medición que se realiza para verificar si la glándula mamaria presenta Mastitis. 16 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA V. MASTITIS Es una enfermedad definida como “inflamación de la glándula mamaria”. En la mayoría de los casos, esta inflamación ocurre por una infección causada por la penetración y multiplicación de bacterias dentro de la glándula mamaria. La Mastitis es el factor más importante de aumento de células somáticas en la leche. Además, es considerada como la enfermedad más común y costosa del ganado lechero en todas partes del mundo, fundamentalmente porque genera grandes pérdidas en la producción. Existen dos tipos de Mastitis: › Clínica: es la que se distingue a simple vista, ya que presenta signos visibles tanto en la leche como en la ubre. › Subclínica: en este caso, la leche y la ubre presentan un aspecto normal, pero puede diagnosticarse mediante el recuento de células somáticas. Por ejemplo, la leche proveniente de vacas sanas tiene un recuento de células somáticas entre 50.000 y 200.000 células/mililitro, y la de una vaca con Mastitis seguramente tendrá recuentos mucho más elevados. 17 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE Otros factores que influyen en la cantidad de células somáticas son: › La higiene. › Las condiciones de ordeño. › El nivel de producción del animal. › El momento de la lactancia. › La cantidad de lactancias de la vaca. › El estrés. › El ambiente donde vive. EFECTO DE LA MASTITIS EN LA LECHE: La mastitis produce una importante reducción en la cantidad de la leche y alteraciones significativas en su composición. Para el productor, esto significa una reducción en sus ingresos. Para la industria, implica problemas durante el procesamiento, disminución en los rendimientos y productos inestables y de baja calidad. Alteraciones en la composición de la leche, como consecuencia de la mastitis. LECHE NORMAL (%) LECHE CON ALTO RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS (%) Grasa 3.5 3.2 Lactosa 4.9 4.4 Caseínas 2.8 2.3 Proteínas del suero 0.8 1.3 Sodio 0.057 0.105 Cloruros 0.091 0.147 COMPONENTES VI. CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE Realizar controles de calidad de la leche cruda es una necesidad primordial para: › El productor. › El comprador de la materia prima (industria). › El consumidor de productos lácteos. Por eso, el control de la leche y de los productos lácteos comienza en el tambo con: › Controles sanitarios regulares. › Evaluación de las condiciones de higiene de las instalaciones y utensilios. › Evaluación de los animales. › Control del material de ordeño. › Verificación del enfriamiento de la leche. 18 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA Laboratorios de análisis de leche VII. ANALISIS OBLIGATORIOS La leche se paga al productor según los siguientes criterios: › Calidad bacteriológica: definida por la cantidad de bacterias por mililitro de leche. (UFC/ml). UFC es una bacteria qué, en un medio favorable (con nutrientes y temperatura), ha formado una colonia. Cuando mayor es el número de UFC, mayor será el número de bacterias presentes. “UFC es igual a bacteria”. › Calidad sanitaria: definida por el número de células somáticas presentes en cada mililitro de leche (Cél/ml), y las condiciones sanitarias del rodeo en Brucelosis y Tuberculosis. Las Células Somáticas presentes en la leche provienen de: › Células epiteliales: es decir de descamación de los conductos internos de la ubre. › Glóbulos blancos, son células de defensa, y su presencia se incrementa ante procesos inflamatorios de la ubre, frecuentemente de tipo infeccioso. › Materia grasa y proteína en leche: son las que condicionan el rendimiento en la elabora› › › › › ción de productos lácteos. (% GB y % P). Presencia de agua: se evalúa mediante el punto de congelación de la leche y se mide en ºC. Presencia de inhibidores: son los residuos de medicamentos o de detergentes en la leche. Estas sustancias interfieren directamente con la calidad de la leche y con los procesos industriales, además, constituyen un riesgo para la salud pública. Por lo tanto, la presencia de inhibidores lleva a su descarte y a la correspondiente sanción al productor. Se evalúa como Positivo (Presencia) o Negativo (Ausencia). Temperatura: es la temperatura a la cual se retira la leche del tambo y se mide en ºC. Volumen: es la cantidad de leche entregada por el productor y se mide en Litros. Prueba de alcohol: se realiza antes de la carga de leche al camión, para evaluar en forma preliminar la estabilidad de las proteínas de la leche. Consiste en mezclar partes iguales de leche y alcohol (etanol), a una concentración determinada (mayor a 70 % v/v). Si el resultado es negativo (la no precipitación observada en forma de grumos) la leche es estable. “La muestra de leche tomada durante la recolección se utiliza para determinar el precio al productor”. “Por lo tanto, es muy importante que la muestra extraída por el transportista represente lo mejor posible las características de la leche a entregar”. 19 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE SEGUNDA PARTE PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO I. CONTROL DE MATERIALES DE TRABAJO: Antes de iniciar la labor diaria, el transportista debe verificar que todo el equipamiento que utilizará durante los muestreos sea: › De materiales permitidos por el laboratorio. › De buena calidad. › Resistente al transporte y manipulación. › Fácil de limpiar y desinfectar. › Debe verificar que cuente con los remitos de recolección, etiquetas, planillas, etc. Además, debe asegurarse que: › Esos materiales funcionen correctamente en condiciones normales de uso. › Todas las superficies sean ser lisas, sin grietas y con bordes redondeados. II. SITUACIONES DE MUESTREO: Cuando se realizan muestreos de leche en tambos con características desiguales, es necesario conocer las situaciones con las que se podría encontrar el transportista. Esas posibles situaciones son: a. Leche en tarro: en este caso, la agitación, la medición de volumen, la medición de temperatura y el muestreo, se hacen en forma manual. b. Leche en tanque de frío con agitador y sin temporizador: aquí, los pasos mencionados anteriormente se realizan en forma manual, salvo la agitación que se realiza en forma mecánica, accionada manualmente. c. Leche en tanque de frío con agitador y con temporizador: en este caso, todos los pasos son manuales, salvo la agitación que se realiza en forma mecánica, y accionada automáticamente a intervalos regulares en forma programada. d. Leche en tanque de frío con muestreador automático: en esta situación, todos los pasos son automáticos, excepto la medición de volumen, que se efectúa en forma manual. En caso de que el muestreador posea caudalímetro, la medición de volumen es también automática. Más allá de las similitudes, ante cada situación presentada se debe actuar de un modo particular. 20 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA “Recuerde siempre lavarse las manos antes de iniciar el procedimiento” A. LECHE EN TARRO Agitación Medición de volumen Medición de temperatura Muestreo } MANUAL PROCEDIMIENTO PARA TOMAR LA MUESTRA 1. Preparar los materiales de trabajo: El material a utilizar debe cumplir los requisitos especificados en el ítem “Control de materiales de trabajo”. 21 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE Elementos necesarios: › Regla graduada y tabla de conversión. › Agitador. › Cucharín o agitador sacamuestra. › Termómetro. › Envases. › Gradilla porta-envases. › Elementos varios: toallas de papel descartable, desinfectante, linterna, reloj, lapicera. Antes de iniciar el procedimiento: › Usar vestimenta limpia y acorde al trabajo a realizar. › Lavarse las manos. › Desinfectar los utensilios con alcohol de 70 ºGL (respetando los procedimientos establecidos por el laboratorio). › Colocar los utensilios en un lugar limpio, seco y de fácil acceso. 2. Medir volumen y registrar: “El área de medición de volumen debe estar bien iluminada” › › › › › › › › 22 Colocar los tarros sobre una superficie plana, nivelada y firme. Eliminar la espuma, si existiera, con la punta de la regla. Introducir la regla verticalmente en el tarro hasta que toque el fondo del mismo. Retirar la regla. Leer el nivel a la altura del ojo. Considerar el nivel más alto si el registro estuviere entre dos marcas. Secar la regla con papel absorbente descartable. Repetir estos pasos en cada tarro. Registrar el volumen total en la planilla correspondiente. �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA 3. Agitar: “Se deberá utilizar un agitador apropiado al tarro” › Introducir el agitador hasta el fondo del tarro. › Mover el agitador para mezclar la leche del fondo con la de la superficie. › Repetir esto al menos 6 veces por tarro. 4. Tomar la muestra: “Se deberá tener un recipiente para la muestra general, y un envase para conformar la muestra compuesta”. “El cucharín debe ser el adecuado, según el tarro a muestrear”. › Abrir el recipiente donde se colocarán las muestras. › Introducir el cucharín dos veces en la leche volcando el contenido dentro del mismo tarro › › (para mezclar bien la leche de la superficie con la del fondo y, de paso, enjuagar el cucharín). Extraer la leche introduciendo el cucharín como mínimo 15 - 20 cm por debajo del nivel de leche. Volcar el contenido del cucharín dentro del recipiente evitando derrames. 23 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE “Repetir los pasos desde el inicio de agitación y tomar muestras en cada tarro”. › Una vez que se tomaron muestras de todos los tarros, cerrar el recipiente y agitarlo. › Tomar una muestra del recipiente, completando las 3/4 partes de la capacidad del envase, › › que irá al laboratorio. Cerrar herméticamente este envase. Colocarlo en el porta-envase de la conservadora. 5. Identificar la muestra: “El envase debe estar limpio y seco antes de pegar la etiqueta”. › Identificar la muestra con la información solicitada por el laboratorio, usando escritura › › 24 indeleble. En el caso de que el envase ya estuviera identificado por el laboratorio, verificar que la información sea correcta. Cualquier situación anormal que ocurra durante el procedimiento, o que sea mencionada por el encargado del tambo, asentarla en la planilla correspondiente. �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA 6. Medir la temperatura y registrar: “La temperatura se mide en 1 tarro al azar, de cada 5 existentes”. “Si fueran menos de 5, se debe medir en 2 tarros elegidos al azar”. › › › › Colocar el bulbo del termómetro a 5 cm o más, por debajo del nivel de leche. Esperar al menos 2 minutos. Leer la temperatura. Registrar la lectura de temperatura más elevada en la planilla correspondiente. “Si hubiera diferencias entre tarros superiores a los 2º C, registrar las temperaturas mínima y máxima” 7. Conservar la muestra: › Una vez extraída la muestra, llevarla inmediatamente a la conservadora del camión. › Colocar la muestra en la gradilla correspondiente, dentro de la conservadora. › Tapar rápidamente la conservadora. “La muestra deberá conservarse hasta que llegue a destino, a temperaturas comprendidas entre 2 y 4 º C” 8. Lavar y guardar el material utilizado: › Lavar y secar el material utilizado. › Colocar el material limpio y seco en el lugar correspondiente. “El material utilizado por el transportista, y que sea de su propiedad, debe lavarse y secarse antes de dejar el tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. “El material utilizado que permanezca en el tambo (la regla, por ejemplo) deberá ser lavada y secada por el personal del tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. 9. Transportar la muestra: › Verificar que la conservadora se encuentre en el lugar apropiado, donde no esté expuesta al sol, ni a la tierra (preferentemente, debe estar en la cabina del camión). › Transportar las muestras a su destino final lo más rápidamente posible. › Controlar que la muestra esté acompañada por la información y documentación correspondientes. 25 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE B. LECHE EN TANQUE DE FRÍO CON AGITADOR Y SIN TEMPORIZADOR: Agitación MECANICA ACCIONADA MANUALMENTE Medición de volumen Medición de temperatura MANUAL Muestreo PROCEDIMIENTO PARA TOMAR LA MUESTRA 1. Preparar los materiales de trabajo: El material a utilizar debe cumplir los requisitos especificados en el ítem “Control de materiales de trabajo”. Elementos necesarios: › Regla graduada y tabla de conversión. › Agitador. › Cucharín o agitador sacamuestra. › Termómetro. › Envases. › Gradilla porta-envases. › Elementos varios: toallas de papel descartable, desinfectante, linterna, reloj, lapicera. Antes de iniciar el procedimiento: › Usar vestimenta limpia y acorde al trabajo a realizar. › Lavarse las manos. › Desinfectar los utensilios con alcohol de 70º GL (respetando los procedimientos establecidos por el laboratorio). › Colocar los utensilios en un lugar limpio, seco y de fácil acceso. 2. Medir volumen y registrar: “El área de medición debe estar bien iluminada” 26 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA › › › › › › › › El tanque deberá estar ubicado sobre una superficie plana, nivelada y firme. Eliminar la espuma, si existiera, con la punta de la regla. Introducir la regla verticalmente en el tanque hasta el fondo. Retirar la regla. Leer el nivel a la altura del ojo. Considerar el nivel más alto si el registro estuviera entre dos marcas. Secar la regla con papel absorbente descartable. Repetir estos pasos en caso de duda. Registrar el volumen total en la planilla correspondiente. 3. Agitar: “Se deberá utilizar el agitador instalado en el tanque” › Encender la agitación y dejar encendida por lo menos durante 5 minutos, si el tanque tiene › menos de 5.500 litros. Si tiene más de 5.500 litros, agitar como mínimo 10 minutos. 4. Tomar la muestra: “Se deberá tener un envase para la muestra, proporcionado por el laboratorio”. “El cucharín debe ser adecuado al tanque a muestrear”. › Abrir el envase correspondiente a la muestra, sosteniendo el envase y la tapa con la misma › › › › › mano. Introducir el cucharín dos veces en la leche volcando el contenido dentro del mismo tanque (para mezclar la leche de arriba con la del fondo, y enjuagar el cucharín). Extraer la leche introduciendo el cucharín como mínimo 15 - 20 cm por debajo del nivel de la leche. Volcar el contenido del cucharín dentro del envase evitando derrames, completando las ¾ partes del mismo. Cerrar herméticamente el envase de la muestra. Colocarlo en el porta-envase de la conservadora. 27 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE 5. Identificar la muestra: “El envase debe estar limpio y seco antes de pegar la etiqueta” › Identificar la muestra con la información solicitada por el laboratorio, usando escritura › › indeleble. En el caso que el envase ya estuviera identificado por el laboratorio, verificar que la información sea correcta. Cualquier situación anormal que ocurra durante el procedimiento, o que sea mencionada por el encarga- do del tambo, asentarla en la planilla correspondiente. 6. Medir la temperatura y registrar: “Se debe utilizar un termómetro calibrado o chequeado por el laboratorio” › › › › Colocar el bulbo del termómetro a 5 cm o más, por debajo del nivel de leche del tanque. Esperar al menos 2 minutos. Leer la temperatura. Registrar la lectura de temperatura más elevada en la planilla correspondiente. 7. Conservar la muestra: › Una vez extraída la muestra, llevarla inmediatamente a la conservadora del camión. › Colocar la muestra en la gradilla correspondiente, dentro de la conservadora. › Tapar rápidamente la conservadora. 28 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA “La muestra deberá conservarse hasta que llegue a destino, a temperaturas comprendidas entre 2 y 4 º C” 8. Lavar y guardar el material utilizado: › Lavar y secar el material utilizado. › Colocar el material limpio y seco en lugar correspondiente. “El material utilizado por el transportista, y que sea de su propiedad, debe lavarse y secarse antes de dejar el tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. “El material utilizado que permanezca en el tambo deberá lavarse y secarse por el personal del tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. 9. Transportar la muestra: › Verificar que la conservadora se encuentre en el lugar apropiado, donde no esté expuesta al sol, ni a la tierra (preferentemente, debe estar en la cabina del camión). › Transportar las muestras a su destino final, lo más rápidamente posible. Controlar que la muestra esté acompañada por la información y la documentación correspondientes. C. LECHE EN TANQUE DE FRÍO CON AGITADOR Y CON TEMPORIZADOR: Agitación } MECÁNICA CON ACCIONAMIENTO AUTOMÁTICO Medición de volumen Medición de temperatura Muestreo } MANUAL PROCEDIMIENTO PARA TOMAR LA MUESTRA 1. Preparar los materiales de trabajo: El material a utilizar debe cumplir los requisitos especificados en el ítem “Control de materiales de trabajo”. Elementos necesarios: › Regla graduada y tabla de conversión. › Agitador. › Cucharín o agitador sacamuestra. › Termómetro. › Envases. › Gradilla porta-envases. › Elementos varios: toallas de papel descartable, desinfectante, linterna, reloj, lapicera. 29 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE Antes de iniciar el procedimiento: › Usar vestimenta limpia y acorde al trabajo a realizar. › Lavarse las manos. › Desinfectar los utensilios con alcohol (respetando los procedimientos establecidos por el laboratorio). › Colocar los utensilios en un lugar limpio, seco y de fácil acceso. 2. Medir volumen y registrar: “El área de medición debe estar bien iluminada” › › › › › › › › › El tanque deberá estar ubicado sobre una superficie plana, nivelada y firme. En caso de que esté encendido, detener el agitador mecánico antes de medir el volumen. Eliminar la espuma, si existiera, con la punta de la regla. Introducir la regla verticalmente en el tanque hasta el fondo. Retirar la regla. Leer el nivel a la altura del ojo. Considerar el nivel más alto si el registro estuviera entre dos marcas. Secar la regla con papel absorbente descartable. Repetir estos pasos en caso de duda. Registrar el volumen total en la planilla correspondiente. 3. Agitar: › Utilizar el agitador mecánico con temporizador del tanque. › Agitar durante 2 minutos. 4. Tomar la muestra: “Se deberá tener un envase para la muestra, proporcionado por el laboratorio”. “El cucharín debe ser adecuado al tanque a muestrear” › Abrir el envase correspondiente a la muestra sosteniendo el envase y la tapa con la misma mano. › Introducir el cucharín dos veces en la leche volcando el contenido dentro del mismo tanque › › › › (para mezclar la leche de arriba con la del fondo). Extraer la muestra introduciendo el cucharín como mínimo 15 - 20 cm. Por debajo del nivel de la leche. Volcar el contenido del cucharín dentro del envase evitando derrames, completando las 3/4 partes del mismo. Cerrar herméticamente el envase de la muestra. Colocarlo en el porta-envase de la conservadora. 5. Identificar la muestra: “El envase debe estar limpio y seco antes de pegar la etiqueta” › Identificar la muestra con la información solicitada por el laboratorio, usando escritura › 30 indeleble. En el caso que el envase ya estuviera identificado por el laboratorio, verificar que la información sea correcta. �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA › Cualquier situación anormal que ocurra durante el procedimiento, o que sea mencionada por el encargado del tambo, asentarla en la planilla correspondiente. 6. Leer la temperatura y registrar: › Utilizar el termómetro que posee el tanque de frío, el cual deberá estar perfectamente › › calibrado. Leer la temperatura del display del tanque. Registrar la temperatura en el documento correspondiente. 7. Conservar la muestra: › Una vez extraída la muestra, llevarla inmediatamente a la conservadora del camión. › Colocar la muestra en la gradilla correspondiente, dentro de la conservadora. › Tapar rápidamente la conservadora. “La muestra deberá conservarse hasta que llegue a destino, a temperaturas comprendidas entre 2 y 4 º C” 8. Lavar y guardar el material utilizado: › Lavar y secar el material utilizado. › Colocar el material limpio y seco en lugar correspondiente. “El material utilizado por el transportista, y que sea de su propiedad, debe lavarse y secarse antes de dejar el tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. “El material utilizado que permanezca en el tambo deberá lavarse y secarse por el personal del tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. 9. Transportar la muestra: › Verificar que la conservadora se encuentre en el lugar apropiado, donde no esté expuesta al sol, ni a la tierra (preferentemente, debe estar en la cabina del camión). › Transportar las muestras a su destino final, lo más rápidamente posible. Controlar que la muestra esté acompañada por la información y documentación correspondientes. 31 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE D. LECHE EN TANQUE DE FRÍO CON MUESTREADOR AUTOMÁTICO: Agitación } MECÁNICA Medición de volumen } MANUAL O AUTOMÁTICA Medición de temperatura Muestreo } AUTOMÁTICOS PROCEDIMIENTO PARA TOMAR LA MUESTRA: 1. Preparar los materiales de trabajo: El material a utilizar debe cumplir los requisitos especificados en el ítem “Control de materiales de trabajo”. Elementos necesarios: › Regla graduada y tabla de conversión. › Agitador. › Cucharín o agitador sacamuestra. › Termómetro, en caso de ser necesario. › Envases. › Gradilla porta-envases. › Elementos varios: toallas de papel descartable, desinfectante, linterna, reloj, lapicera. Antes de iniciar el procedimiento: › Usar vestimenta limpia y acorde al trabajo a realizar. › Lavarse las manos. › Desinfectar los utensilios con alcohol de 70 º GL (respetando los procedimientos establecidos por el laboratorio). › Colocar los utensilios en un lugar limpio, seco y de fácil acceso. 2. Realizar autodiagnóstico: › Encender el equipo muestreador. › Esperar que se realice el ciclo de autodiagnóstico para verificar que cada componente funcione como corresponde. › Purgar la cantidad de veces que sean necesarias para el correcto funcionamiento del equipo. 3. Introducir identificación del productor: › Introducir con el teclado del equipo el número o código del productor. 4. Colocar envase: › Colocar el envase con su tapa en los respectivos resortes de alojamiento. 32 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA 5. Medir volumen: “El área de medición debe estar bien iluminada” › › › › › › › › › El tanque deberá estar ubicado sobre una superficie plana, nivelada y firme. Detener el agitador mecánico antes de medir el volumen. Eliminar la espuma, si existiera, con la punta de la regla. Introducir la regla verticalmente en el tanque hasta el fondo. Retirar la regla. Leer el nivel a la altura del ojo. Considerar el nivel más alto si el registro estuviera entre dos marcas. Secar la regla con papel absorbente descartable. Repetir estos pasos en caso de duda. Introducir (mediante el teclado numérico) el volumen medido en el equipo muestreador. 6. Cargar la muestra y purgar: › Se deberá tener un envase para la muestra. › Realizar la operación normal de carga. › Al finalizar la carga, purgar para terminar la operación de muestreo. › Realizar un ciclo de drenaje y secado del sistema peristáltico para limpiar posibles restos de leche. › Completar las 3/4 partes de la capacidad del envase. › Cerrar herméticamente el envase de la muestra y colocarlo en lugar limpio y seco. › Colocar el envase de la muestra en el porta-envase de la conservadora refrigerada. 33 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE 7. Identificar la muestra: “El envase debe estar limpio y seco antes de pegar la etiqueta” › Identificar la muestra con la información solicitada por el laboratorio, usando escritura › › indeleble. En el caso que el envase ya estuviera identificado por el laboratorio, verificar que la información sea correcta. Cualquier situación anormal que ocurra durante el procedimiento, o que sea mencionada por el encargado del tambo, asentarla en la planilla correspondiente. 8. Medir o leer la temperatura: Se podrá utilizar: › El termómetro que trae incorporado el equipo muestreador. › El que posee el tanque de frío. › Un termómetro manual. Según qué termómetro se utilice, se deberá leer la temperatura: › Del display del equipo muestreador. › Del display del tanque de frío. › Directamente del termómetro manual. “Una vez medida la temperatura, registrarla en la planilla correspondiente” 9. Emitir comprobante: › Imprimir la información que proporciona el equipo. › Entregar el ticket al productor. 34 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA 10. Conservar la muestra: › Una vez extraída la muestra, llevarla inmediatamente a la conservadora del camión. › Colocar la muestra en la gradilla correspondiente, dentro de la conservadora. › Tapar rápidamente la conservadora. “La muestra deberá conservarse hasta que llegue a destino, a temperaturas comprendidas entre 2 y 4 º C” 11. Lavar y guardar el material utilizado: › Lavar y secar el material utilizado. › Colocar el material limpio y seco en lugar correspondiente. “El material utilizado por el transportista, y que sea de su propiedad, debe lavarse y secarse antes de dejar el tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. “El material utilizado que permanezca en el tambo deberá lavarse y secarse por el personal del tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio”. 12. Transportar la muestra: › Verificar que la conservadora se encuentre en el lugar apropiado, donde no esté expuesta al sol, ni a la tierra (preferentemente, debe estar en la cabina del camión). › Transportar las muestras a su destino final, lo más rápidamente posible. › Controlar que la muestra esté acompañada por la información y documentación correspondientes. 35 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE TERCERA PARTE EL TRANSPORTISTA I. CARACTERISTICAS TECNICAS DEL TRANSPORTE Indudablemente que para la correcta prestación de un servicio es imprescindible conocer en detalle todos los derechos, obligaciones y requerimientos que corresponden a esta actividad. Es por ello que pasamos a enumerar aquellos puntos considerados fundamentales para lograr ese cometido. A. UNIDAD DE TRANSPORTE: La leche se llevará desde el tambo a la usina láctea en unidades que no excedan las dimensiones y pesos establecidos en las reglamentaciones vigentes, que cuenten con tanques cisternas que aseguren la perfecta aislación térmica del producto, que sean de fácil limpieza y construidos con materiales y soldaduras adecuadas. Asimismo que posean toda la documentación necesaria para circular y las habilitaciones que correspondan a unidades de transporte de sustancias alimenticias. B. PESOS Y DIMENSIONES: A continuación se detalla una guía básica para conocer lo más importante sobre los pesos y dimensiones permitidos para los vehículos. Es intención brindar un compendio resumido y claro. De necesitar una información más específica se deberá consultar la Ley 24449, el Decreto 779/95 o el Decreto 79/98. Peso por eje: Los pavimentos están diseñados o calculados para los pesos legales. Un aumento de un 20 % en el peso por eje, equivale a que un pavimento que debería durar 10 años dure solo 5. 36 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA PESOS MAXIMOS POR EJE PERMITIDOS PARA LOS VEHÍCULOS Los vehículos deben cumplir además las reglamentaciones de peso total, relación LEY 24.449-DECRETO 779/95-DECRETO 79/98-RES. S.T. 497/94 TIPO DE EJE SEPARACION DE EJES PESO (T) CONDICIONES ESPECIALES 6 10.5 1,20m < d < 2,40m 18 1,20m < d < 2,40m 14 1,20m < d < 2,40m 10 17 1 eje con duales y 1 eje con cubiertas superanchas (de fabrica, suspensión neumática permitido en ejes traseros, medidas autorizadas por Res ST 497/94 1,20m < d < 2,40m 16 2 ejes con cubiertas superanchas (de fabrica, con suspensión neumática, ejes traseros) medidas autorizadas Res ST 497/94 d > 2.40m 21 2 ejes independientes 1,20m < d < 2,40m 37 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE 1,20m < d1 < 2,40m 1,20m < d2< 2,40m 25.5 1,20m < d1 < 2,40m 18 d2 > 2.40m 10.5 1,20m < d1 < 2,40m 1,20m < d2< 2,40m 1,20m < d1 < 2,40m 1,20m < d2< 2,40m 1,8 toneladas por rueda (carretones) Vehículos modelo 1999 en adelante, el eje separado debe ser direccional . Los ejes levadizos tendrán un mecanismo que les impida ser levantados cuando el vehículo está cargado 21 24 3 ejes con cubiertas super anchas (de fábrica, con suspensión neumática, ejes traseros) medidas Res ST 497/94 14.4 SOLO PARA CARRETONES (Transporte de cargas excepcionales indivisibles con permiso) Peso total: Del peso total de la unidad depende no solamente la duración de la cinta asfáltica sino también de los puentes. 38 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA 39 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE Dimensiones: Es importante destacar que las dimensiones están relacionadas con los anchos de camino, con las curvas, con los sobrepasos, con la altura libre de los puentes. Cuando mayor es la dimensión queda menos margen de seguridad porque estamos mas cerca de los demás vehículos. RELACIÓN POTENCIA - PESO: La potencia inadecuada entorpece la circulación. Por eso está reglamentado por ley un mínimo que progresivamente irá aumentando. C. TANQUES CISTERNAS: Lineamientos generales recomendados para la construcción de los tanques cisternas. Acero: de 3 mm de espesor. Formato de la cisterna: cilíndrico u ovoide. 40 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA Aislación térmica: en poliuretano de al menos 2” Bocas pasa hombre: de al menos 450 mm con junta de goma sanitaria, venteo y drenaje y con sistema antirrebalse. CANTIDAD DE BOCHAS O SPRAY-BALLS: Tipo de bochas: convencionales (circunferencia o media circunferencia con base plana), con agujereado 180º arriba - parte superior -, y solamente un agujero parte inferior para drenaje. El agujereado debe ser de no más de 2 mm de diámetro por cada perforación. Para el correcto lavado de la parte superior (techo), las bochas deben disponer en la periferia superior - rodeando el caño soporte - por lo menos seis perforaciones de 2 mm de diámetro cada una, regularmente distribuidas. Altura de bochas: mínimo 20 cm - máximo 30 cm (desde techo hasta chaveta). Chavetas sostén de bochas deben ser de acero inoxidable. Las bochas deben ajustar perfectamente en el caño soporte. 41 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE Pipetas o bombillas: permiten lavar las tapas interiormente, deben terminar con puntas redondeadas y no achatadas, con por lo menos 10 cm de largo de agujereado, y este debe ejecutarse solamente en la parte superior de la misma (apuntando hacia arriba). No deben existir instalaciones tipo “rompeolas”. Soldaduras: toda soldadura interna debe ser de tipo sanitario (pulidas adecuadamente). Cañerías de transporte de leche: deben ser soldadas en su totalidad con respaldo de argón y de 76 mm de diámetro. Válvulas de descarga: llaves tipo mariposa mecanizada con caja de protección Cañería del sistema de limpieza: debe ser de los siguientes diámetros: Cisternas hasta 15 m3: diámetro 51 mm. (20.000 l / hora.) Cisternas desde 15 hasta 27 m3: diámetro 76 mm (30.000 l / hora.). Respiraderos: deben poseer sombrerete protector, desmontable fácilmente para su limpieza manual. Internamente solo deben poseer, unido al caño propio del respiradero, una base cónica de circunferencia levemente mayor a la del caño del respiradero. Para lograr que el producto de lavado llegue eficientemente y con alta presión a ésta zona, se recomienda realizar la modificación ilustrada en las siguientes fotos: 42 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA Detalle interno del venteo con el pico de ingreso del producto Cañerías de descarga: deben ser de 76 mm de diámetro. En unidades con camisa térmica, estas cañerías deben ser encamisadas al igual que las cisternas. Además debe tener en el extremo donde se conecta la manguera para la descarga de leche un acople rápido macho diámetro 76 mm precedido de una válvula mariposa del mismo diámetro. Toma muestras / sistema de carga de leche, debe estar conectado al sistema de limpieza de la unidad, para poder lavarse con el mismo. En los tanques térmicos, los “alojamientos” desde donde bajan los caños soportes para las bochas, deben poder lavarse con el propio sistema. Los caños de bajada para las bochas deben poseer en esta zona cuatro perforaciones, a 90°, de 2 mm de diámetro cada una. D. SISTEMA DE MEDICIÓN AUTOMATIZADO Existen en el mercado equipos de tecnología avanzada y que se adaptan a las necesidades de cada industria. Los equipos más completos cuentan con: › Bomba de carga con rotor de goma con capacidad de 18 a 24 m3 por hora › Desaireador automático con CIP de limpieza con un volumen mínimo de 80 litros. › Caudalímetro magnético-inductivo con una precisión de +/- 0.25% de construcción sanitaria. › Toma muestras automático que realiza una muestra representativa del volumen total a cargar. › Termómetro que permite indicar y registrar durante el tiempo total de la carga la temperatura de la leche. › Impresora de ticket que emite un comprobante para el tambo donde registra: nro de tambo, fecha, hora de carga, litros cargados y temperatura.- Asimismo a la llegada a planta genera un ticket resumen con toda la información del recorrido realizado. › Computadora con pantalla visualizadora de datos y teclado, que almacena toda la información del recorrido y permite descargarlos en planta. 43 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE Estado de la unidad: Todo vehículo destinado al transporte de sustancias alimenticias, además de reunir las condiciones de higiene y sanidad internas, deben mostrar un excelente aspecto exterior. En este sentido, es necesario que las unidades estén debidamente mantenidas en chapa y pintura, identificación del transporte y empresa láctea a la cual presta servicio, mostrando los número de habilitaciones correspondientes y una correcta limpieza exterior. II. ASPECTOS LEGALES Convenio colectivo de trabajo: El artículo 3.1.3 del Convenio Nacional Nro. 40/89 define al conductor afectado a la recolección de materia prima láctea como “todo conductor que en forma normal, habitual y permanente, se encuentra afectado a la recolección de materia prima láctea, desde los tambos productores hacia las plantas receptoras”. Luego indica que las tareas normales y habituales que realizan los conductores de ésta especialidad en todo tipo de terreno están relacionadas con la recepción, entrega, control de volúmenes y toma de muestras de la mercadería transportada. Relación contractual con la industria: La formalización de la relación entre el transportista y la industria que requiere el servicio de recolección, deberá concretarse a través de un contrato que contenga los siguientes aspectos: › Objeto. › Características del servicio. › Transporte del producto. › Identificación del personal del transportista. › Inspección y revisión del servicio. › Personal del transportista. › Accidentes y detención de vehículos. › Robo y/o pérdida de producto. › Falta de personal y equipo para prestar el servicio. › Informes. › Precio y forma de pago de los servicios. › Rescisión. › Confidencialidad. 44 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA › › › › › › › › › › › › Programación de recolección y transporte. Autonomía de partes. Domicilio y notificaciones. Transmisión de derechos y obligaciones. Vigencia. Unicidad contractual. Jurisdicción. Anexo 1: documentación vehicular. Anexo 2: lineamientos del servicio y detalles operativos. Anexo 3: precio del servicio. Anexo 4: mediciones y equipos. Anexo 5: estado del vehículo y cisterna. Carta de indemnidad: Es recomendable redactar una carta documento que manifieste la eximición de responsabilidad a la empresa contratante en ocasión del cumplimiento del servicio ante: › Perjuicio o reclamo por indemnización de gastos laborales. › Por cualquier daño que se pueda producir a los intereses, personas o bienes de terceros. › Obligaciones impositivas, laborales, de seguridad social, legales o convencionales, incluyendo accidentes de trabajo, de demandas, acción, reclamo judicial o extrajudicial. Requisitos para con la empresa contratante: Es necesario que el transportista garantice que su empresa, sus empleados y sus vehículos están encuadrados en todos los aspectos legales, impositivos, laborales, habilitantes para el desempeño de su actividad, remitiendo periódicamente a la empresa contratante la documentación que a continuación se detalla. DOCUMENTACIÓN DE LA EMPRESA TRANSPORTISTA Inscripción en AFIP Alta/Pago en IVA Alta/Pago en Ganancias Alta/Pago CM Balances Contrato constitutivo Contrato de Servicio Carta de indemnidad 45 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE DOCUMENTACIÓN DE VEHÍCULOS AFECTADOS Título Cédula de identificación Verificación Técnica Vehicular RUTA Póliza de Seguro Pago del Seguro Senasa Habilitación sustancias alimenticias DOCUMENTACIÓN DE CHOFERES AFECTADOS Alta de AFIP (Relación de Dependencia) Libre deuda y conflicto gremial (Relación de Dependencia) Pago al sindicato (Relación de Dependencia) Pago 931 (Relación de Dependencia) Recibo de Sueldo (Relación de Dependencia) Aseguradora de Riesgo del Trabajo (Relación de Dependencia) Seguro de Vida Obligatorio (Relación de Dependencia) Seguro de accidentes personales (Trabajador independiente) Carnet de conductor Licencia Nacional Habilitante Libreta sanitaria Certificado de buena conducta 46 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA Por otra parte, si la empresa proveedora tuviera a su vez transportistas subcontratados, deberá responsabilizarse del mismo por los aspectos detallados anteriormente y solicitarle una carta de indemnidad acorde a la función. III. DOCUMENTACIÓN OBLIGATORIA Documentación que deberá ir siempre sobre el camión y que pueden ser solicitados por los controles que las autoridades hacen en ruta: Del chofer: › Licencia Nacional Habilitante › Licencia Conducir › Seguro ART o Seguro de vida si es propietario de la empresa › Libreta Sanitaria › Recibo de sueldos (solo si es empleado) › Planilla de Kilómetros (solo si es empleado) › Documentación que debe poseer la unidad Del Tractor / Chasis / Semirremolque / Balancín / Acoplado: › Tarjeta Verde › Revisión Técnica Vehículo › Inscripción R.U.T.A › Póliza y recibo de pago de seguro. › Bromatología › Senasa Indumentaria: El chofer de la unidad deberá vestir de acuerdo a la siguiente guía: › Camisa de trabajo, manga corta o larga › Pantalón de trabajo › Zapatos de seguridad. No hace falta que tengan puntera ni que sean botines › Capa de lluvia (opcional) › Buzo (opcional) Itinerario: Cumplir con el itinerario del recorrido asignado en los horarios establecidos por la empresa. Conducción segura: No superar los 30 km/h de velocidad y evitar maniobras bruscas. › Cintas refractarias: Mantener limpias y sanas las cintas refractarias reglamentarias. Asegurarse de que la unidad es vista cualquiera sean las condiciones climáticas. › Luces: Circule siempre con las luces bajas encendidas. Tanto en ruta como en caminos rurales, un vehículo con las luces encendidas se ve 2000 metros antes. › Cinturón de seguridad: Colóquese siempre el cinturón de seguridad. Mantenerse dentro de la cabina en el momento de un accidente eleva la probabilidad de sobrevivir. › Estacionamiento en banquinas: La ley nacional de tránsito nro. 24.449 establece la prohibición del estacionamiento en banquinas de no mediar una emergencia. Establece que se deberá estacionar a mas de 3 metros de la cinta asfáltica. Además establece que en zona rural se estacionará lo más lejos posible de la calzada y banquina, en zonas adyacentes y siempre que no afecte la visibilidad. 47 �PROGRAMA ARGENTINO DE CALIDAD DE LECHE ANEXO 1: GUÍA RÁPIDA DE PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DE LECHE. 48 �MANUAL PARA TRANSPORTISTAS DE LECHE CRUDA ANEXO 2: REGISTRO Y CERTIFICADOS DE CAPACITACIÓN DEL TRANSPORTISTA. El Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, a través de la Dirección Nacional Láctea en conjunto con las provincias miembros del Consejo Federal Lechero, (CFL), certifican qué: El señor: ……………………………………………………………… DNI: ……………………………………………………………............ Empresa: …………………………………………………………………... Ha realizado el curso para Transportistas de Leche Cruda, habiendo participado de la Capacitación Teórico Práctica dictado en: Sede:………………………………………………………………….. Dirección:…………………………………………………………….. Localidad:……………………………………………………………. Provincia:…………………………………………………………….. Fecha:…………………….. …………………. ……………………. …………………………. Provincia …………………………. Instructor …………...…………… MAGyP 49 ���� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Buenos Aires (Argentina), Subsecretaría de Lechería. Programa Nacional Lechero Title A name given to the resource Manual para transportistas de leche cruda Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource [2014?] Subject The topic of the resource LECHE; COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS; CALIDAD; TRANSPORTE; TANQUES DE LECHE; CISTERNAS; ALMACENAMIENTO EN FRIO; TRANSPORTISTAS; PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO Language A language of the resource es