http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/aa518f907302564ad3b04105485f2eca.jpeg 37552b4902f375497f5c4af4148b1ba3 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/08b7b389ef6208be19f03cce4d3332af.pdf 4e74028c51c59a897a3b22aa477d0094 PDF Text Text Secretaria de Agricultura, Pesca y Alimentacion Subsecretaria de Alimentacion Departamento de Lecheria PRINCIPALES CUENCAS LECHERAS ARGENTINAS Buenos Aires – Octubre de 1996 �Autores: Ing. Agr. Diego BUELINK Ing. Agr. Aníbal SCHALLER Ing. Agr. Sergio LABRIOLA Coordinación general: Sr. Jefe del Departamento de Lechería Lic. Eduardo GUARDINI Sr. Subsecretario de Alimentación Ing. Agr. Félix CIRIO Sr. Secretario de Agricultura, Pesca y Alimentación Ing. Agr. Felipe SOLA Segunda Edición �Indice 1- introducción ........................................................................................................................ página 2 2 -Provincia de Córdoba ....................................................................................................... página 9 3- Provincia de Santa Fe ..................................................................................................... página 16 4- Provincia de Buenos Aires........................................................................................... página 23 5- Provincia de Entre Ríos ................................................................................................. página 33 6- Provincia de La Pampa .................................................................................................. página 41 7- Provincia de Tucumán.................................................................................................... página 45 8- Bibliografia ........................................................................................................................... página 49 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Introducción Pág. 2 Introducción La Argentina se encuentra ubicada en el extremo sur del Continente Americano, con una superficie continental de 2.791.810 kilómetros cuadrados, puede dividirse en grandes regiones geográficas que abarcan desde el clima subtropical al norte del país hasta el frío húmedo de la cordillera fueguina, pasando por los semiáridos y templados en la zona central. Es precisamente en esta última donde se ubica la Región Pampeana. La Región Pampeana está formada por las siguientes provincias: Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y La Pampa, ocupando una superficie de aproximadamente 500.000 kilómetros cuadrados. Es en esta región donde la producción láctea muestra toda su potencialidad, concentrándose en ella las principales cuencas lecheras y casi la totalidad de los tambos e industrias del sector (Mapa Nº 1). �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Introducción Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 3 Cuencas Lecheras Argentinas Mapa Nº1 Buenos Aires: Entre Rios: 1. Mar y Sierras 5. Cuenca “B” 2. Oeste 3. Abasto Sur 6. Cuenca “A” Santa Fe: 7. Sur 8. Central Cordoba: 9. Sur 10. Villa María La Pampa: 12. La Pampa Tucuman: 13. Cuenca de Trancas. 11. Noreste 4. Abasto Norte �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Introducción Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 4 De acuerdo al Censo Económico Nacional 1994 realizado por el INDEC,en la República Argentina, la Industria de Alimentos y Bebidas creció en el quinquenio 1990/94 a una tasa anual acumulativa del 12,1%, superior al del resto de la industria que fue del 8,3%. Dentro del sector alimentos, las ramas de mayor crecimiento fueron pesca, frutas y hortalizas, panificación y lácteos. Esta última participa con el 12% del producto bruto del sector Alimentos (Machinea y Obschatko.1996). La producción nacional de leche ha evolucionado con distinta intensidad en relación al período considerado. La misma ha tenido un importante crecimiento en los últimos 25 años (Gráfico Nº 1) cercano a los 107 millones de litros por año, equivalente a una tasa anual del 1,85%. Gráfico Nº 1 Evolucion de la Producción Nacional 11.000 crecimiento anu al = 3,03% b ase tend. 83 -95 10.000 9.000 8.000 7.000 crecimiento anual = 1,85% base ten d. 70 -95 6.000 5.000 4.000 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 0 2 4 6 8 10 Años Fuente y Elaboración: Dpto. de Lechería - S.A.P. y A. Dicho aumento se ha acentuado desde 1991, año en que la producción fue de 5.936,9 millones de litros; alcanzando en el año 1995 los 8.507 millones de litros. En este período 1991/1995 se observa un incremento cercano a los 636 millones de litros por año, equivalente a una tasa anual del 8,87%. Mientras que la producción nacional se incrementó en forma significativa a partir del año 1991, la estacionalidad de la misma se ha ido reduciendo (Gráfico Nº 2). Sin embargo, a nivel provincial este comportamiento ha sido heterogéneo, tal como se apreciará en los capítulos siguientes. �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Introducción Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 5 Gráfico Nº 2 Estacionalidad de la Producción 800 700 600 500 400 300 E F M A 199 M J 199 J 199 A 199 S O N D 199 Fuente y Elaboración: Dpto. de Lechería - S.A.P. y A. La participación relativa de las tres principales provincias ha ido variando en función del tiempo (gráfico Nº 3) En este sentido, si bien todas han mostrado un crecimiento en los últimos años, Buenos Aires ha perdido participación relativa, hecho explicado principalmente por la mayor tasa de crecimiento de la provincia de Santa Fe. Por otro lado, Córdoba mantiene su posición al igual que Entre Ríos, La Pampa y otras provincias. Gráfico Nº 3 Fuente y Elaboración: Dpto. de Lechería - S.A.P. y A. PARTICIPACION PROVINCIAL 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1986 1987 CORDOBA 1988 1989 SANTA FE 1990 1991 BUENOS AIRES 1992 1993 ENTRE RIOS 1994 OTRAS 1995 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Introducción Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 6 En relación a la capacidad industrial instalada y a la ubicación geográfica de las plantas, también se obsevan diferencias entre provincias (Cuadro Nº 1) Cuadro Nº 1 Cantidad Plantas (*) Capacidad Instalada (lts/día) Provincia Planta promedio (lts/día) Córdoba 5.351.000 342 15.646 Santa Fe 9.300.000 197 47.208 Buenos Aires 7.544.000 276 27.333 Entre Rios 1.076.000 51 21.098 La Pampa 185.000 24 7.708 23.456.000 890 23.799 Total (*) Se considera bajo el nombre de planta toda industria que recibe leche y elabora algún derivado lácteo. Una empresa puede tener varias plantas elaboradoras. Una característica interesante en relación a la capacidad industrial instalada es la importante concentración que se observa en prácticamente todas las provincias productoras de leche. En este sentido, en el gráfico Nº 4 se muestra la importancia relativa que tienen en cada provincia las plantas que superan la escala de los 50.000 lts / día. Estas representan un bajo porcentaje del total de plantas (en ningún caso superior al 20%), sin embargo concentran gran parte de la capacidad de recibo (un mínimo cercano al 60%). Este fenómeno es muy notorio en Buenos Aires y Entre Ríos y algo menor en Córdoba y Santa Fe. Gráfico Nº 4 Concentracion industrial por provincia Plantas de + de 50.000 litros / día 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 CORDOBA SANTA FE % de Plantas BUENOS AIRES % de la Capac. Instalada Fuente: Elaboración propia en base a fuentes oficiales de cada provincia. Ver detalle. NOTA: En La Pampa no se registran plantas de más de 50.000 litros / dia. ENTRE RIOS �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Introducción Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 7 Por otro lado, en cada provincia, cada cuenca tiene características propias que determinan su importancia relativa (Cuadro Nº 2). Cuadro Nº 2 Provincia Cuenca Santa Fe centro Santa Fe 1 Córdoba 2 Producción de leche (%total provincial) Productividad (kg GB/ha/año) 488.125 89,50 129,62 Santa Fe sur 362 46.285 9,80 156,88 Resto provincia 108 6.035 0,70 64,74 Total provincia 5.664 540.445 100 Villa María 2.981 262.500 32,84 Central 1.097 112.500 15,70 sin datos Noreste 2.487 255.000 34,21 sin datos 750 120.000 17,25 sin datos Total provincia 7.315 750.000 100 Abasto sur 2.398 133.500 sin datos 90,00 832 81.025 sin datos 100,00 2.413 316.500 sin datos 90,00 358 66.699 sin datos 110,00 Total provincia 6.001 597.724 Cuenca A 1.776 103.500 90,00 50,00 Cuenca B 74 11.500 10,00 90,00 1.850 115.000 250 10.763 Abasto norte Oeste Mar y sierras Entre Ríos 4 Cantidad de vacas 5.194 Sur Buenos Aires 3 Tambos Total provincia La Pampa 5 132,88 90,00 100 sin datos Fuente: 1: M.A.G.I.C.: Datos estadísticos 2: A.P.I.I.: 1994 Análisis comparativo e interpretación de los censos lecheros cordobeses de los años 1993, 1994. Estimaciones. 3: Estimación. Departamento de Lechería S.A.P. y A. 1995 4:I.Pro.S.A.: Gobierno de la provincia de Entre Ríos. 1995 5: Dirección de ganadería. Ministerio de Asuntos Agrarios de La Pampa. 1995 Algunos de los datos presentados en este cuadro son estimaciones surgidas de muestras efectuadas en la cuenca y tienen, por tanto, valor orientativo hasta tanto se disponga de resultados de nuevos censos provinciales o nacionales. �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Introducción Pág. 8 En los capítulos siguientes se presenta la información detallada de las distintas provincias con actividad lechera. La misma ha sido suministrada por sus propios gobiernos y es el resultado de los últimos relevamientos disponibles. Por esta razón no todos los datos pueden ser comparados. Asimismo, al final de cada capítulo se describen los principales parámetros correspondientes a los tambos típicos de las cuencas. Los mismos son el resultado de una encuesta realizada por el Departamento de Lechería en el año 1996, dirigida a técnicos referentes zonales pertenecientes a distintas entidades vinculadas al sector (I.N.T.A, A.A.C.R.E.A, Producir XXI, Universidades, etc.). �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Córdoba Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 9 Provincia de Córdoba Es la segunda productora del país, participando con el 34% del total nacional (Gráfico Nº 3). Los departamentos más importantes son San Justo y San Martín; que juntos superan el 50% de la producción provincial (Gráfico Nº 5). Gráfico Nº 5 Leche producida por Departamento 35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Departamentos Fuente: Min. de Agric.,Ganad. y Rec. Renov. Prov. de Córdoba. (1994) Referencia Departamentos: 1. San Justo 5. Juárez Celman 9. Río Primero 2. San Martín 6. Unión Sur 10. Roque S. Peña 3. Río Segundo 7. Unión 4. San Justo Sur 8. Río Cuarto 11. Capital 12. Resto La ubicación geográfica de las plantas elaboradoras (Mapa Nº 2) permiten establecer la división de las cuencas a nivel provincial. En este sentido, la capacidad industrial instalada, cercana a los 5.400.000 lts/día, refleja una importante concentración de la producción (gráfico Nº 6). El 7,42% de las plantas procesan el 58% de la producción provincial. Esta tendencia se acentúa en la cuenca Noreste donde se localizan las principales empresas. �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Mapa Nº 2 Provincia de Córdoba Pág. 10 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Córdoba Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 11 Capacidad Industrial Instalada 35 30 25 20 15 10 5 0 0-1 1-2 2-3 3-5 5-10 10-50 50-100 100-1000 Estrato (miles de litros por día) Cantidad de Plantas Leche recibida Fuente: Min. de Agric.,Ganad. y Rec. Renov. Prov. de Córdoba. (1992) Gráfico Nº 6 Por otro lado, entre los productos elaborados, los quesos son los más importantes participando con un 60,87% del total; le siguen la leche en polvo con un 19,91% y la leche de consumo con un 11,58%. En lo referente a la producción primaria, cerca del 25% de los tambos tienen una superficie superior a los 1.000 has. concentrando cerca del 50% de la producción total (Gráfico Nº 7) Por otro lado, los establecimientos que se observan con mayor frecuencia son los que entregan entre 500 y 1.000 lts/día. Sin embargo, son los productores con volúmenes de entrega superiores a los 1.000 lts/día los que han ido incorporando el frío en los útimos años (APIL. 1994). Gráfico Nº 7 Estratificacion de los Tambos 40 30 20 10 0 0 - 200 200 - 500 501 - 1.000 1.001 - 2.000 Estrato de superficie (has.) Cantidad de Tambos Fuente: Min. de Agric.,Ganad. y Rec. Renov. Prov. de Córdoba. (1994) Volumen de Producción + de 2.000 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Córdoba Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 12 Algunos datos interesantes de la cuenca de Villa María y la cuenca Noreste surgen de la información presentada por la Agencia de Extención Rural INTA Villa María, dentro del programa MEPROLE (1996), perteneciente al Programa Nacional "Cambio Rural". Dicha fuente consigna para el período 93/94 - 94/95 y para los productores de este programa, incrementos importantes en los siguientes parámetros: producción media diaria por tambo (+ 27%), producción (KgGB/ha.) (+ 30%), superficie implantada con alfalfa (+ 40%), superficie de silo (+ 120%), renovación de las instalaciones (+ 50%), resultado operativo (+ 64%). La composición de estos sistemas de producción, su evolución en función de los recursos productivos y los sistemas de comercialización, han determinado que la producción provincial tienda hacia una disminución de la estacionalidad, reduciendo las diferencias entre el período invernal y primaveral, desplazándose los picos de mínima hacia fines de verano-principios de otoño (Gráfico Nº 8). Gráfico Nº 8 Estacionalidad de la Producción 220 200 180 160 140 120 100 ENE FEB MAR ABR MAY 1992 JUN 1993 JUL 1994 AGO SEP OCT NOV DIC 1995 Fuente: FUNESIL / INTELAC. Elaboración: APIL. (1994) Las ventajas comparativas de las cuencas de Villa María y Noreste en relación al resto del país, son el buen comportamiento de las alfalfas y los mejores resultados económicos que presenta la producción de leche en relación a actividades alternativas. Algunas características de los tambos típicos de ambas cuencas se observan en las descripciones de las siguientes cuencas. �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Córdoba Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 13 Cuadro Nº 3 Cuenca de Villa María Suelos: Tipo más frecuente: Franco Capacidad de uso más frecuente: III y IV Limitantes más importantes: Salinidad Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): ............................................. 230 Cantidad total de animales: ........................................................................................... 250 Relación vaca ordeñe / vaca masa: .................................................................................. 0,73 Carga animal – Vacas en ordeñe / ha ocupada por vacas en ordeñe:............................ 1,20 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 1,00 Tipo de rotación de cultivos: Año 1: Alfalfa Año 2: Alfalfa Año 3: Alfalfa Superficie Producción Especie del campo (%) Kg/MS/ha/año principal Pastura permanente 1º año 15 7.000 Alfalfa Pastura permanente 2º año 15 9.000 Alfalfa Pastura permanente 3º año 15 8.000 Alfalfa Verdeo de invierno 1 20 Avena Verdeo de invierno 2 10 Raigrass Verdeo de verano 1 10 Sorgo forrajero Verdeo de verano 2 10 Maíz Tipo de pastura Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado Dependiente de los precios Reserva forrajera silaje, rollo, fardo, silopac Especie V O I P 2 4 4 2 Cantidad rollos, kg MS, etc Rendimiento Kg / MS / ha / año Rollos Alfalfa 2 rollos / VO 3 – 4 rollos / ha Rollos Moha 1 rollos / VO 5 – 6 rollos / ha �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Córdoba Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 14 Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico, a línea Tipo de instalación de ordeñe: ............................ espina de pescado Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. inseminación artificial Productividad (kg GB / ha total): ......................... 90 Producción de leche por lactancia (lts). .............. 3.700 Producción de leche (lts / vaca / día): ................. 14 Duración de lactancia (días): .............................. 220 - 230 Porcentaje GB: .................................................... 3% Porcentaje PB: ..................................................... 3% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 25% Otoño: 20% Invierno: 25% Principales empresas Primavera: 30% Porcentaje de tambos remitentes Abolio y Rubio ............................................................... 25% Nestlé............................................................................. 15% La Serenísima ............................................................... 15% Cuenca Noreste Suelos: Tipo más frecuente: Argiudol tipico, Argiudol acuico Capacidad de uso más frecuente: IIw, IIs y IIIw Limitantes más importantes: Escasa permeabilidad Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): ............................................. 220 Cantidad total de animales: ........................................................................................... 200 Relación vaca ordeñe / vaca masa: .................................................................................. 0,68 Carga animal – Vacas en ordeñe / ha ocupada por vacas en ordeñe:............................ 0,80 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 2,00 Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4: Año 5 Alfalfa Alfalfa Alfalfa Verdeo verano Verdeo invierno �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Córdoba Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Tipo de pastura Pág. 15 Producción Especie principal Kg/MS/ha/año Pastura permanente 1 6.000 Alfalfa y cebadilla Verdeo de invierno 1 Avena Verdeo de verano 1 Sorgo forrajero o Moha Verdeo de verano 2 Sorgo granifero / maíz Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Sorgo 0 2 3 1 Semilla de algodón 0 5 5 0 Reserva forrajera Especie silaje, rollo, fardo, silopac Rollos Alamacenamiento Alfalfa Intemperie Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico Tipo de instalación de ordeñe: ............................ brete a la par Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. inseminación artificial y repaso con toro Productividad (kg GB / ha total): ....................................... 120 Producción de leche por lactancia (lts). ......................... 4.500 Producción de leche (lts / vaca / día): ................................. 15 Duración de lactancia (días): ............................................ 280 Porcentaje GB: ............................................................... 3,8% Porcentaje PB: ................................................................ 3,1% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 25% Otoño: 21% Principales empresas SanCor Manfrey Williner Invierno: 24% Primavera: 30% �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Santa Fe Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 16 Provincia de Santa Fe Es la principal productora de leche del país. Ha evolucionado significativamente en los últimos años en relación al volumen de producción y a la incorporación de tecnología, aumentando su participación en el total nacional llegando al 38% en el año 1995. Al igual que el resto de las provincias se la puede clasificar en dos cuencas (Mapa Nº 3) definidas en función de la ubicación de las plantas elaboradoras. Se observa una importante concentración industrial (Gráfico Nº 9). Con una capacidad industrial instalada cercana a los 9.300.000 lts/día, el 64% de la producción de leche es procesada por el 10,15% de las plantas. A diferencia de lo que ocurre en la provincia de Córdoba, existe aquí un número reducido de plantas de pequeña escala. En este sentido, cabe destacar que el estrato modal es el de entre 10.000 y 50.000 lts/día. Gráfico Nº 9 Capacidad Industrial Instalada 60 50 40 30 20 10 0 0-1 1- 2- 3- 5- 10- 50- 100-1.000 + de 1.000 Estrato (Miles de litros por día) Cantidad de Plantas Leche Recibida Fuente: M.A.G.I.C. - Dirección Provincial de Ganadería. (1994) En cuanto al sector primario, los departamentos más importantes en la cuenca Santa Fe Centro son Las Colonias y Castellanos,.mientras que en la cuenca Sur se destacan Gral. López e Iriondo (Cuadro Nº 4). �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Mapa Nº3 Provincia de Santa Fe Pág. 17 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Santa Fe Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 18 Cuadro Nº 4 Cuenca Santa Fe Centro Departamentos Establecimientos Cantidad vacas Producción leche Productividad (% sobre el total) (kg GB / ha / Año) Castellanos 1.593 170.512 30,79% 142,15 Las Colonias 1.684 126.326 24,94% 121,91 San Martín 496 57.080 11,12% 144,15 San Jerónimo 231 19.319 3,24% 123,7 San Justo 202 9.747 1,31% 78,74 La Capital 190 11.282 1,92% 89,43 Gral Obligado 25 854 0,10% 47,8 Nueve de Julio 26 2.551 0,26% 64,96 798 93.859 16,18% 136,07 Vera 20 1.071 0,13% 56,3 San Javier 37 1.559 0,24% 80,62 5.302 494.160 90,23% San Cristobal Total Cuenca Cuenca Santa Fe Sur Departamentos Belgrano Establecimientos Cantidad vacas Producción leche Productividad (% sobre el total) (kg GB / ha / Año) 28 2.224 0,43% 143,75 135 13.289 2,86% 142,28 17 2.440 0,56% 196,35 102 22.868 4,97% 185,86 Rosario 16 1.205 0,21% 109,48 San Lorenzo 64 4.259 0,73% 148,65 Total Cuenca 362 46.285 9,77% 5.664 540.445 100,00% Iriondo Caseros Gral. López Total Promedio Provincia 132,88 Fuente: Relevamiento de Tambos 1995. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio de la Provincia de Santa Fe. �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Santa Fe Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 19 El número de tambos continúa la misma tendencia decreciente (3,07% anual) desde hace 20 años, alcanzando un valor de 5.664 establecimientos en 1995.(Gráfico Nº10). Asimismo, la cantidad de vacas se ha ido reduciendo hasta el año 1985, manteniéndose estable a partir de ese año y con un leve incremento a partir de 1993, llegando a las 561.466 vacas en el año 1995. Gráfico Nº 10 Evolucion del número de tambos y vacas 100 90 80 70 60 50 40 30 75 79 82 85 Cant. Tambos 88 92 95 Cant. Año base: 1975 = 100. Cant. Tambos = 15.262 y Cant. de Vacas = 809.673 Fuente: M.A.G.I.C. - Dirección Provincial de Ganadería. (1995) En contraposición, la productividad ha crecido en forma sostenida tal cual se observa en el Gráfico Nº 11. Gráfico Nº 11 Evolucion de la productividad 140 120 100 80 60 40 20 0 75 79 82 PRODUCTIVIDA Fuente: M.A.G.I.C. - Dirección Provincial de Ganadería. (1995) 85 88 Tendencia 92 95 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Santa Fe Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 20 Según los datos del M.A.G.I.C., en el año 1995 la productividad promedio de la provincia ascendió a 132 KgGB/ha/año, un 33,4% superior al año 1992. El incremento en la productividad por hectárea ha estado asociado a los cambios que se han dado en materia de incorporación tecnológica. En este sentido, es importante destacar que aproximadamente el 90% de los tambos realizan ordeñe mecánico, más del 50% efectúan crianza artificial del ternero, cerca del 85% suplementan en alguna época del año, y más del 60% reciben asistencia técnica. Sin embargo, la cantidad de tambos que realizan inseminación artificial no alcanza el 25% y los tambos con equipos de frío superan levemente el 20% (M.A.G.I.C. 1995). La producción del año 1995 ha mostrado un incremento en relación al año anterior, mientras que, a raíz de la incorporación tecnológica, de cambios en los sistemas de comercialización y de situaciones climáticas puntuales; se aprecia una reducción en la estacionalidad (Gráfico Nº 12), comportamiento similar al observado a nivel nacional. Gráfico Nº 12 Estacionalidad de la producción 240 220 200 180 160 140 120 100 ENE FEB MAR ABR MAY 1992 JUN 1993 JUL 1994 AGO SEP OCT NOV DIC 1995 Fuente: M.A.G.I.C. - Dirección Provincial de Ganadería. Algunas características de un tambo típico de la cuenca Santa Fe Centro junto con sus recursos de producción se observan en el cuadro Nº 5. �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Santa Fe Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 21 Cuadro Nº 5 Cuenca Central Suelos: Tipo más frecuente: ARGIUDOLES y ARGIALBOLES Capacidad de uso más frecuente: II, y III Limitantes más importantes: Drenaje Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): .........................................100 - 120 Cantidad total de animales: .......................................................................................180 - 200 Relación vaca ordeñe / vaca masa: ....................................................................... 0,60 – 0,65 Carga animal – Vacas en ordeñe / ha ocupada por vacas en ordeñe:............................ 1,20 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 0,90 Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Alfalfa Alfalfa Alfalfa Tipo de pastura Año 4: Año 5 Verdeo verano Avena (moha o maíz para silo) Superficie del campo (%) Producción Especie principal Kg/MS/ha/año Pastura permanente 1º año 50 7.000 – 8.000 Alfalfa + cebadilla Pastura permanente 2º año 20 4.000 Achicoria + tréboles 10 2.500 Avena Verdeo de verano 1 10 3.000 Moha Verdeo de verano 2 10 9.000 Maíz o sorgo Pastura permanente 3º año Verdeo de invierno 1 Verdeo de invierno 2 Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Balanceado o grano 2 3 3 2 Semilla de algodón 0 1,5 1,5 0 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Santa Fe Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Reserva forrajera Especie silaje, rollo, fardo Pág. 22 Cantidad Rendimiento rollos, kg MS, etc Kg / MS / ha / año Almacenamiento Rollos Alfalfa o moha 250 3 – 6 rollos / ha Intemperie Silaje Maíz o sorgo 90.000 kg MS 9.000 kg Ms/ha Silo puente Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico, a línea Tipo de instalación de ordeñe: ............................ 1º brete a la par – 2º espina de pescado Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial en estaca Técnica de servicio. ............................................. 1º natural – 2º inseminación artificial Productividad (kg GB / ha total): ....................................... 140 Producción de leche por lactancia (lts). ......................... 4.500 Producción de leche (lts / vaca / día): ................................. 14 Duración de lactancia (días): ............................................ 330 Porcentaje GB: ............................................................... 3,3% Porcentaje PB: ................................................................ 3,0% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 20% Otoño: 25% Principales empresas Invierno: 20% Primavera: 35% Porcentaje de tambos remitentes SanCor .......................................................................... 40% Williner ........................................................................... 20% Milkaut ........................................................................... 10% Otras .............................................................................. 30% �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 23 Provincia de Buenos Aires La actividad lechera en la provincia ha tenido un importante desarrollo en los últimos años. Sin embargo, su participación en el total nacional se ha reducido (representó el 22,5% en 1995) debido principalmente al mayor crecimiento relativo de la provincia de Santa Fe. Por otro lado, en Buenos Aires, se pueden establecer 4 cuencas lecheras bien delimitadas (Mapa Nº 4), las que han sido clasificadas en función de la ubicación de las plantas elaboradoras. Los partidos más importantes son los siguientes: Chascomús, Navarro, Lobos (Abasto Sur); Luján, Mercedes, Suipacha y Chivilcoy (Abasto Norte); Gral. Pinto, Villegas y Lincoln (Cuenca Oeste) y Tandil (Mar y Sierras). Se observa, al igual que en las provincias de Santa Fe y Córdoba, una importante concentración industrial (Gráfico Nº 13). Con una capacidad industrial instalada superior a los 7.550.000 lts/día, el 48,48% de la producción de leche es procesada por el 1,8% de las plantas. Es importante destacar el estrato que se encuentran entre los 10.000 y 50.000 lts/día de recibo. Este estrato representa el 29,71% del total de las plantas y recibe el 21,5% de la leche. En el extremo opuesto, se observa un importante porcentaje de plantas (62,31%) que recibe sólo el 9,22% del total provincial. Gráfico Nº 13 Capacidad industrial instalada 30 25 20 15 10 5 0 0-1 1-2 2-3 3-5 5-10 10-50 50-100 Estrato (Miles de litros por día) Cantidad de Plantas Fuente: Dpto. de Lechería - S.A.P. y A. (1995) Dpto. de Fiscalización Ganadera - SE.NA.S.A.(1995) Min. de Asuntos Agrarios. (1994) Leche Recibida 100-250 250-500 500-1.000 + de 1.000 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Mapa Nº4 Provincia de Buenos Aires Pág. 24 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Provincia de Buenos Aires Pág. 25 Al igual que en otras provincias, la cantidad de tambos continúa una tendencia decreciente, con una reducción del 1,75% anual a partir del año 1988, alcanzando un valor estimado de 6.000 tambos para el año 1995. Por otro lado, la incorporación tecnológica ha sido inferior a la registrada en Santa Fe, no obstante observarse diferencias entre cuencas. Los datos más recientes, correspondientes al año 1992, son estimaciones conforme a muestreos realizados por la Dirección Provincial de Ganadería (Subsecretaría de Agricultura y Ganadería. Gobierno de la Provincia de Buenos Aires). Algunos parámetros importantes son los siguientes: Cuenca Abasto Sur: sobre 1.055 tambos muestreados:  En el 44% de los tambos se realiza ordeñe mecánico.  El 55% de los tambos trabaja con tambero mediero.  El 63% de los establecimientos realiza servicio a campo.  El 14% de los tambos enfría la leche.  En el 26% se realiza control lechero.  El 57% de los tambos suplementan en la alimentación. Cuenca Oeste: sobre 840 tambos muestreados:  En el 73% de los tambos se realiza ordeñe mecánico.  El 55% de los tambos trabaja con tambero mediero.  El 66% de los establecimientos realiza servicio a campo.  El 19% de los tambos enfría la leche.  En el 26% se realiza el control lechero.  El 70% de los tambos suplementan en la alimentación. Cuenca Mar y Sierras: sobre 376 tambos muestreados:  En el 62% de los tambos se realiza ordeñe mecánico.  El 50% de los tambos trabaja con tambero mediero.  El 14% de los establecimientos realiza inseminación artificial.  En el 33% de los tambos se realiza el control lechero. Los niveles de productividad estimados para las distintas cuencas se observan en el Gráfico Nº 14 Las ventajas comparativas de las cuencas de Abasto están dadas principalmente por la cercanía al principal centro de consumo del país (Capital Federal y Gran Buenos Aires), por la disponibilidad de subproductos de la industria alimenticia y la diversidad de �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 26 empresas que acopian la producción. Las desventajas más importantes se relacionan con la deficiente calidad de los suelos, caminos de acceso deteriorados, alto valor de la tierra y personal con baja capacitación. Gráfico Nº 14 Productividad promedio 120 100 80 60 40 20 0 ABASTO ABASTO NORTE OESTE DE BS MAR Y Cuenca Fuente: Elaboración propia. Dpto. de Lechería - S.A.P. y A. (1994) Por otro lado, la cuenca Oeste ha tenido un importante desarrollo en los últimos años explicado básicamente por la alta competitividad de esta actividad en relación a la agricultura y a la producción de carne. La producción de leche en esta cuenca se destina principalmente a la elaboración de quesos. La cuenca Mar y Sierras es la que posee las mejores condiciones agroecológicas para la producción láctea ya que se registran abundantes precipitaciones y de relativa regularidad. Algunas características de los tambos típicos de cada cuenca se observan en el cuadro Nº 6. La producción total provincial registrada en el año 1995 ha mostrado un comportamiento estacional similar al año anterior (Gráfico Nº 15) �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 27 Gráfico Nº 15 Estacionalidad de la producción 160 150 140 130 120 110 100 90 80 Ene Feb Mar Ab May Jun 1994 1995 Jul Ago Sep Oct Nov Dic Fuente: Ministerio de Asuntos Agrarios. (1995) Cuadro Nº 5 Cuenca Abasto sur Suelos: Tipo más frecuente: Argiudol tipico, Acuico, Natracuoles y Argialboles Capacidad de uso más frecuente: III, y IV Limitantes más importantes: Horizonte A poco profundo, Horizonte B textural (arcilloso), baja infiltración Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): .................................................. 250 Cantidad total de animales: ................................................................................................ 200 Relación vaca ordeñe / vaca masa: .................................................................................. 0,75 Carga animal – Vacas en ordeñe / ha ocupada por vacas en ordeñe:............................ 1,00 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 0,85 Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4: Año 5 Año 6 Año 7 Avena Sorgo Tama Moha PR 0 PR 1 PR 2 PR 3 Avena Sorgo �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 28 Producción Kg/MS/ha/año Tipo de pastura Especie principal Pastura permanente 1º año 7.000 Trébol rojo – Cebadilla Pastura permanente 2º año 6.000 Trébol blanco – Raygrass Pastura permanente 3º año 6.000 Lotus – Phalaria Verdeo de invierno 1 5.000 Avena Verdeo de invierno 2 8.000 Raygrass tama Verdeo de verano 1 7.000 Sorgo Verdeo de verano 2 5.000 Maíz (grano) Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Balanceado 2 3 4 2 Afrechillo trigo 2 3 5 3 Reserva forrajera silaje, rollo, fardo Especie Rendimiento Kg / MS / ha / año Silaje Maíz 15.000 kg MS / ha Rollo Moha 8 rollos / ha Rollo Pradera 4 rollos / ha Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico, línea de leche Tipo de instalación de ordeñe: ............................ brete a la par Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. natural (toro encerrado) Productividad (kg GB / ha total): ...................................................90 Producción de leche por lactancia (lts). ...................................4.500 Producción de leche (lts / vaca / día): ...........................................15 Duración de lactancia (días): ......................................................290 Porcentaje GB: ....................................................................... 3,25% Porcentaje PB: ........................................................................ 2,85% �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 29 Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 20% Otoño: 20% Invierno: 25% Principales empresas Primavera: 35% Porcentaje de tambos remitentes La Serenísima ............................................................... 40% Gándara......................................................................... 30% Otras .............................................................................. 30% Cuenca Abasto sur Suelos: Tipo más frecuente: Argiudol tipico Capacidad de uso más frecuente: III, y IV Limitantes más importantes: Exceso hídrico, horizonte B textural cerca de la superficie Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): .................................................. 180 Cantidad total de animales: ................................................................................................ 160 Relación vaca ordeñe / vaca masa: .................................................................................. 0,75 Carga animal – Vacas en ordeñe / ha ocupada por vacas en ordeñe:............................ 0,75 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 0,85 Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4: Año 5 Año 6 Año 7 PP 0 PP 1 PP 2 PP 3 Maíz Sorgo Verdeo invierno Tipo de pastura Producción Kg/MS/ha/año Especie principal Pastura permanente 1º año 8.000 Trébol rojo – Cebadilla Pastura permanente 2º año 8.000 Alfalfa,cebadilla y pasto ovillo Pastura permanente 3º año 4.000 Festuca – Trébol blanco Verdeo de invierno 1 7.000 Avena Verdeo de invierno 2 6.000 Raygrass Verdeo de verano 1 10.000 Sorgo forrajero �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 30 Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Balanceado 16% ó grano de maíz 3 5 5 3 Reserva forrajera Especie silaje, rollo, fardo Rendimiento Kg / MS / ha / año Almacenamiento Silaje Maíz 20.000 kg MS / ha silo puente Rollo Alfalfa y mezcla 8 rollos / ha intemperie Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico Tipo de instalación de ordeñe: ............................ espina de pescado Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. Inseminación artificial Productividad (kg GB / ha total): .................................................100 Producción de leche por lactancia (lts). ...................................5.000 Producción de leche (lts / vaca / día): ...........................................15 Duración de lactancia (días): ......................................................330 Porcentaje GB: ....................................................................... 3,45% Porcentaje PB: ........................................................................ 3,00% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 20% Otoño: 25% Invierno: 20% Primavera: 35% Principales empresas La Serenísima La Suipachense Parmalat Cuenca Mar y Sierras Suelos: Tipo más frecuente: Argiudol tipico Capacidad de uso más frecuente: II, y III Limitantes más importantes: Profundidad del perfil, escurrimiento por pendiente �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 31 Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): .................................................. 270 Cantidad total de animales: ................................................................................................ 330 Relación vaca ordeñe / vaca masa: .................................................................................. 0,82 Carga animal – Vacas en ordeñe / ha ocupada por vacas en ordeñe:............................ 1,10 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 1,20 Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4: Año 5 Año 6 Año 7 PP 1 PP 2 PP 3 PP 4 V. invierno maíz Verdeo invierno V. invierno maíz silo Producción Kg/MS/ha/año Tipo de pastura Especie principal Pastura permanente 1º año 9.000 – 10.000 Raygrass – Cebadilla Pastura permanente 2º año 8.000 Pasto ovillo – Trébol rojo Pastura permanente 3º año 7.000 Pasto ovillo Verdeo de invierno 1 8.000 Avena Verdeo de invierno 2 10.000 Raygrass tama Verdeo de verano 1 Maíz Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Balanceado 16% 3 3 3 2 2 2 1 Afrechillo Expeller de girasol Reserva forrajera silaje, rollo, fardo 3 Especie Silaje Raygrass tama Silaje Maíz Rollo Alfalfa Rendimiento Kg / MS / ha / año 2 Almacenamiento 4.000 kg / ha Bunker o bagger 15.000 kg / ha Bunker o bagger Silopack �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Buenos Aires Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 32 Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico Tipo de instalación de ordeñe: ............................ espina de pescado Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. Inseminación artificial Productividad (kg GB / ha total): .................................................120 Producción de leche por lactancia (lts). ...................................4.000 Producción de leche (lts / vaca / día): ................................... 16 - 17 Duración de lactancia (días): ......................................................310 Porcentaje GB: ....................................................................... 3,40% Porcentaje PB: ........................................................................ 3,24% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 20% Otoño: 25% Principales empresas Invierno: 25% Primavera: 30% Porcentaje de tambos remitentes La Serenísima ............................................................... 60% El Amanecer .................................................................. 20% otras ............................................................................... 20% �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Entre Ríos Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 33 Provincia de Entre Ríos Es la cuarta provincia productora de leche del país, participando con el 3,6% del total nacional. La ubicación geográfica de las plantas elaboradoras (Mapa Nº 5) permite dividir la provincia en dos cuencas: Cuenca A: Formada por los departamentos de Paraná, Diamante, Nogoyá y algunos distritos de Victoria. Cuenca B: Formada por algunos distritos de los departamentos de Uruguay, Colón, Tala y Gualeguaychú. También aquí se observa una importante concentración industrial (Gráfico Nº 16). Con una capacidad industrial cercana a los 1.100.000 lts/día, el 67% de la producción de leche es recibida por alrededor del 6% de las plantas instaladas. Por otro lado, el 78% de las plantas reciben menos de 10.000 lts/día y suman cerca del 15 % del volumen total. La mayor concentración se observa en los departamentos de Paraná, Diamante y Nogoyá (Mapa Nº 5). Gráfico Nº 16 Capacidad Industrial Instalada 5 4 3 2 1 0 0-1 1- 2 2-3 3-5 5-10 10-50 50-100 100-250 + de 250 Estrato (Miles de litros por día) Cantidad de Plantas Leche Recibida Fuente: I.PRO.S.A. Gobierno de la Provincia de Entre Ríos. Se consideran las plantas que reciben leche de terceros, no se incluyen los tambos fábrica con leche propia. La cantidad de tambos se ha reducido a una tasa anual del 5,88% en los últimos 11 años, alcanzando un valor de 1.850 tambos en el año 1995. (Gráfico Nº 17) �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Mapa Nº6 Provincia de Entre Ríos Pág. 34 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Entre Ríos Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 35 Gráfico Nº 17 Evolución del número de tambos 4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 8 8 8 8 8 8 Datos reales 9 9 9 9 9 Tendencia Fuente: I.PRO.S.A. Gobierno de la Provincia de Entre Ríos. Por otro lado, la producción de leche por tambo ha crecido en forma sostenida desde el año 1980 a una tasa del 19,35% anual llegando a un valor cercano a los 450 lts/día en 1994 (Gráfcio Nº 18). Gráfico Nº 18 Entr ega diaria de los tam bos 5 00 4 00 3 00 2 00 1 00 0 80 81 82 83 84 85 86 Da tos rea le s 87 88 89 90 91 92 93 94 Ten den cia Fu en te : I.PR O.S.A . Go bie rno d e la Prov inc ia de Entre Río s. De la caracterización de una muestra de 907 tambos tomada en el año 1994 por el Instituto de Producción y Salud Animal, se desprende que cerca del 75% de los establecimientos tienen superficies menores a las 100 has y entregan alrededor del 35% de la producción provincial con el 43% de las vacas. Por otro lado, el 3,7% de los productores superan las 300 has de superficie, entregan el 27% de la producción con el 20% de las �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Entre Ríos Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 36 vacas de la provincia. Si bien, estos datos corresponden a una muestra, permiten apreciar una importante cantidad de productores de reducida escala.(Gráfico Nº 19) Gráfico Nº 19 Caracteristicas de los tambos 5 4 3 2 1 0 0-50 50-100 100-150 150-200 200-300 300-400 400-500 + de 500 Estrato de superficie (has.) Cant. de tambos Producción Cant. de vacas Fuente: I.PRO.S.A. Gobierno de la Provincia de Entre Ríos. Los datos corresponden a una muestra de 907 tambos. La producción de leche en la provincia continúa creciendo a una tasa anual del 7,57% a partir del año 1972. Sin embargo, se observan ciclos de una duración aproximada de 6 años. Por su parte, la estacionalidad de la producción es muy marcada (Gráfico Nº 20). Sin embargo, en el año 1995 se ha reducido la brecha entre los meses pico de producción, con una tendencia a registrar el mínimo volumen en el período estival. Gráfico Nº 20 Estacionalidad de la producción 24 22 20 18 16 14 12 10 ENE FEB MAR ABR MAY 1992 Fuente: I.PRO.S.A. Gobierno de la Provincia de Entre Ríos. (1994) JUN 1993 JUL 1994 AGO 1995 SEP OCT NOV DIC �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Entre Ríos Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 37 Las ventajas comparativas de las dos cuencas lecheras más importantes están dadas fundamentalmente por la buena disponibilidad de subproductos, ubicación estratégica, establecimientos trabajados por sus propietarios, bajo precio relativo de la tierra y relativamente baja competencia de las actividades agrícolas. Las desventajas más salientes son el mal estado de los caminos de acceso, la baja productividad de la tierra debido a las características de los suelos (en su mayoría Vertisoles y Argiudoles vérticos), la excesiva división parcelaria, etc. Algunas características de los tambos típicos de las principales cuencas se observan a continuación. Cuadro Nº 7 Cuenca B Suelos: Tipo más frecuente: Vertisoles Capacidad de uso más frecuente: clase II Ep Rd Limitantes más importantes: Riesgo de erosión y horizontes densos. Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): .................................................. 150 Cantidad total de animales: ................................................................................................ 120 Relación vaca ordeñe / vaca masa: .................................................................................. 0,75 Carga animal – Vacas en ordeñe / ha ocupada por vacas en ordeñe:............................ 0,80 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 0,70 Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4: Año 5 Año 6 Año 7 Sorgo Avena Maíz Pradera Pradera Pradera Pradera Tipo de pastura Producción Kg/MS/ha/año Especie principal Pastura permanente 1º año 4.000 Trébol rojo – Cebadilla - Lotus Pastura permanente 2º año 4.200 Cebadilla - Alfalfa Verdeo de invierno 3.500 Avena Verdeo de verano 8.000 Sorgo �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Entre Ríos Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 38 Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Balanceado 2,5 5,5 6 2 Haz de malta 1 Reserva forrajera Especie silaje, rollo, fardo 1 Cantidad Rendimiento rollos / MS /ha / rollo / año Kg / MS / ha / año Almacenamiento Silaje Maíz 55.000 kg 5.500 kg MS / ha silo bunker Rollo Moha 22.000 kg 2.250 kg MS / ha rollo Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico Tipo de instalación de ordeñe: ............................ espina de pescado Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. inseminación artificial Productividad (kg GB / ha total): ...................................................90 Producción de leche por lactancia (lts). ...................................5.520 Producción de leche (lts / vaca / día): ...........................................18 Duración de lactancia (días): ......................................................305 Porcentaje GB: ....................................................................... 3,32% Porcentaje PB: ........................................................................ 2,95% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 25% Otoño: 15% Principales empresas Invierno: 25% Primavera: 35% Porcentaje de tambos remitentes Cotagú ........................................................................... 61% SanCor .......................................................................... 23% Nestlé............................................................................. 15% Cuenca A Suelos: Tipo más frecuente: Integrados (Argiudoles verticos y Peluderts argiudólicos) Capacidad de uso más frecuente: II (agrícolas – ganaderas) y Agrícolas Limitantes más importantes: Erosión hídrico, Horizonte subtropical denso �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Entre Ríos Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 39 Superficie dedicada al tambo (crianza y recría incluida): .................................................... 80 Cantidad total de animales: .................................................................................................. 65 Relación vaca ordeñe / vaca masa: .................................................................................. 0,65 Carga animal – Vacas masa / ha ocupada por vacas masa:........................................... 0,81 Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4: Año 5 Año 6 PP 0 PP 1 PP 2 Avena Maíz Maíz – rastrojo maíz Sorgo forrajero Sorgo forrajero Avena Producción Kg/MS/ha/año Tipo de pastura Especie principal Pastura permanente 1º año 8.000 - 10.000 Alfalfa pura Pastura permanente 2º año 9.000 – 12.000 Alfalfa (lotus – trébol rojo) Cebadilla - festuca Pastura permanente 3º año 4.000 – 12.000 Lotus, Trébol rojo, Festuca Verdeo de invierno 1 2.000 – 2.500 Avena Verdeo de invierno 2 1.000 – 1.800 Trigo forrajero Verdeo de verano 1 8.000 – 9.000 Sorgo forrajero Verdeo de verano 2 1.800 – 2.500 Moha de Hungría Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Balanceado comercial 1 3 3 1 Grano: maíz y sorgo (se usa uno u otro) 1 3 3 1 Semilla algodón, Afrechillo (trigo, arroz) 0 1 1 0 Reserva forrajera silaje, rollo, fardo Especie Cantidad Rendimiento rollos / MS /ha / rollo / año Kg / MS / ha / año Almacenamiento Silaje Maíz 90.000 kg 9.000 kg MS / ha silo puente Rollo Moha 40 - 50 rollos 4 - 5 rollos / ha rollo Rollo Pradera 20 - 30 rollos 4 - 5 rollos / ha rollo Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico – línea de leche y a tarro Tipo de instalación de ordeñe: ............................ brete a la par (en transición espina de pescado) �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Entre Ríos Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 40 Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. monta natural (inseminación artificial en aumento) Productividad (kg GB / ha total): ........................................... 50 - 60 Producción de leche por lactancia (lts). ...................... 2.000 - 2.500 Producción de leche (lts / vaca / día): ..................................... 8 - 10 Duración de lactancia (días): ............................................ 240 - 260 Porcentaje GB: ..........................................................3,30% - 3,40% Porcentaje PB: ...........................................................2,90% - 3,00% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 25% Otoño: 23% Principales empresas Invierno: 25% Primavera: 27% Porcentaje de tambos remitentes Nestlé............................................................................. 35% Cotapa ........................................................................... 25% Lácteos María Luisa ...................................................... 13% �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de La Pampa Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 41 Provincia de La Pampa En 1992 se registraron en la provincia de La Pampa 229 establecimientos productores de leche, estimándose para el año 1995 un total de 250 tambos. La actividad lechera más importante se registra en la región Este de la provincia (Mapa Nº 6) pudiéndose diferenciar las siguientes zonas: - Zona Norte: Está formada por los departamentos de Rancul, Realicó, Chapaleufú, Trenel y Maracó. En esta zona se encuentra cerca del 33% de las vacas en ordeñe de la provincia y el 40% de los establecimientos. - Zona Centro: Está compuesta por los departamentos de Conhelo, Quemú Quemú, Capital y Catriló. En esta zona se halla el 31% de las vacas en ordeñe y el 27% de los establecimientos. - Zona Sur: Está integrada por los departamentos de Atreucó, Guatreché y Hucal. En esta zona se encuentra el 34% de las vacas en ordeñe y el 28% de los establecimientos. Existen en la provincia 24 plantas elaboradoras de productos lácteos, (gráfico Nº 21) alcanzando un valor cercano a los 185.000 lts/día de capacidad instalada. Ninguna de ellas supera los 50.000 lts diarios de recibo. El 86,91% de la leche es absorbida por plantas que se encuentran entre los 5.000 y 50.000 lts/día, que representan el 46% del total de las industrias. Por otro lado, sólo el 13% de producción de leche es captado por el 54% de las plantas que reciben en promedio menos de 5.000 lts/día. Gráfico Nº 21 Capacidad industrial instalada 70 60 50 40 30 20 10 0 0-1 1-2 2-3 3-5 Estrato (Miles de litros por día) Cantidad de Plantas Leche Recibida Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de La Pampa. (1994) 5-10 10-50 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de La Pampa Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 42 Según la Dirección de Ganadería del Ministerio de Asuntos Agrarios de La Pampa. (1995), la producción de la provincia está orientada básicamente a la elaboración de quesos (cerca del 65%), en su mayoría de pasta blanda, y de leche fluída (cerca del 32%). El volumen de leche recibida en la provincia ha crecido a una tasa del 7,57% anual en los últimos 12 años alcanzando un valor cercano a los 70.000.000 lts en el año 1994. Sin embargo, se observa una caída en la producción entre los años 1987 y 1991; año a partir del cual comienza a aumentar en forma sostenida. (Gráfico Nº22) Mapa Nº6 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de La Pampa Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 43 Gráfico Nº 22 Volumen recibido en planta 8 7 6 5 4 3 8 8 8 8 8 8 8 Datos reales 9 9 9 9 9 Tendencia Fuente: Dirección de Ganadería. Ministerio de Asuntos Agrarios de La Pampa. (1995) Cabe destacar que la producción en el año 1994 ha mostrado un incremento en relación a los años anteriores y una estacionalidad muy marcada, similar a la observada en los años 1992 y 1993 (Gráfico Nº 23). Gráfico Nº 23 Estacionalidad de la producción 7.50 7.00 6.50 6.00 5.50 5.00 4.50 4.00 3.50 ENE FEB MAR ABR 199 MA JU 199 JU AG SEP OC NO DIC 199 Fuente: Dirección de Ganadería. Ministerio de Asuntos Agrarios de La Pampa. (1995) Un hecho destacable es que una significativa cantidad de la leche producida en la provincia es transportada fría hacia empresas radicadas en provincias vecinas. El volumen �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de La Pampa Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 44 de leche "exportada" ha mostrado un importante crecimiento a partir del año 1992 alcanzando cerca de los 17.000.000 de litros en el año 1994 (Gráfico Nº 24). Gráfico Nº 24 Leche entregada a otras provincias 20 15 10 5 0 91 92 93 94 Fuente: Dirección de Ganadería. Ministerio de Asuntos Agrarios de La Pampa. (1995) La leche entregada a otras provincias es enfriada. Algunas características de un tambo típico de la zona Norte se observan en el cuadro sobre la Cuenca Norte. Cuadro Nº 8 Cuenca Norte Suelos: Tipo más frecuente: Arenoso y Franco arenoso Limitantes más importantes: Tosca Tipo de pastura Superficie del campo (%) Especie principal Pastura permanente 60% Alfalfa Verdeo de invierno 30% Avena - Centeno Verdeo de verano 20% Sorgo Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Maíz 0 2 2 0 Expeller de trigo 0 0 1 0 Expeller de girasol 0 0 1 0 �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de La Pampa Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Reserva forrajera silaje, rollo, fardo Silaje Especie Maíz Pág. 45 Almacenamiento silo torta Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico Tipo de instalación de ordeñe: ............................ espina de pescado Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. Inseminación artificial (80%) Relación VO / VM (%) ............................................................... 60% Productividad (kg GB / ha total): .................................................150 Producción de leche por lactancia (lts). ...................................4.000 Producción de leche (lts / vaca / día): ...........................................14 Duración de lactancia (días): ......................................................290 Porcentaje GB: ....................................................................... 3,50% Principales empresas Porcentaje de tambos remitentes Regionales..................................................................... 50% Parmalat ........................................................................ 25% Nestlé............................................................................. 25% �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Tucumán Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 46 Provincia de Tucumán La mayor parte de la producción lechera de la provincia se desarrolla en la zona de riego del departamento de Trancas, cuya cabecera está ubicada a 73 km de la ciudad capital. En menor medida, existen también establecimientos lecheros distribuidos alrededor de San Miguel de Tucumán. La cuenca de Trancas envía su producción a una unión de cooperativas que funciona bajo el nombre de COOTAM y comercializa leche fluida ensachetada, yogur, leche cultivada, dulce de leche, leche descremada y crema de leche. Según datos de la Dirección de Desarrollo Pecuario (Gobierno de la Provincia de Tucumán), en el año 1993 existían 166 tambos registrados, con 5.500 vacas totales y ocupando una superficie de 7.500 has. La leche entregada por cada estrato se observa en el Gráfico “Estratificación de los tambos”. Gráfico Nº 25 Estratificación de los tambos 60 50 40 30 20 10 0 - de 50 50-150 150-300 300-500 500-1000 1000-2000 + de 2000 Estrato (litros entregados por día) Fuente: Dirección de Desarrollo Pecuario. Gobierno de la Provincia de Tucumán. (1995) A diferencia de lo ocurrido en años anteriores en 1995 la producción mostró un comportamiento estacional, y una disminución respecto del año 1994 (Gráfico Nº 26). �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Tucumán Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 47 Gráfico Nº 26 Estacionalidad de la producción 2.600 2.400 2.200 2.000 1.800 1.600 1.400 1.200 1.000 Ene Feb Mar Ab May 199 Jun 1993 Jul 199 Ago Sep Oct No Di 1995 Fuente: Dirección de Desarrollo Pecuario. Gobierno de la Provincia de Tucumán. (1995) Por otra parte, no existe la figura del tambero mediero, el 99% de los productores son propietarios de la tierra y solo el 1% son arrendatarios. Se realiza ordeñe mecánico en el 95% de los casos, y el 50% de la superficie está sembrada con pasturas perennes. Los tambos que entregan más de 500 lts/día enfrían la leche mientras que los de menor producción solo la refrescan. El sistema de producción es pastoril, siendo el riego imprescindible para la implantación y producción de las pasturas. Algunas características de un tambo típico de esta zona se observa en el cuadro Nº 9. Existe amplia información sobre las características de los suelos, los que generalmente resultan deficientes en fósforo y otros elementos, siendo la fertilización una práctica habitual. Cuadro Nº 9 Cuenca Trancas Suelos: Tipo más frecuente: Molisoles y Entisoles Tipo de rotación de cultivos: Año 1 Año 2 Año 3 Año 4: Alfalfa Alfalfa Alfalfa Maíz �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Provincia de Tucumán Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 48 Producción Tipo de pastura Especie principal Kg/MS/ha/año Pastura permanente 10.000 Alfalfa Verdeo de invierno 4.000 Avena Verdeo de verano 8.000 Sorgo forrajero Nivel en kg / VO /día Suplementación Tipo de grano, subproducto, balanceado V O I P Maíz 3 3 3 1,5 Semilla de algodón 0 3 3 1,5 Reserva forrajera Especie silaje, rollo, fardo Silaje Maíz Rendimiento Kg / MS / ha / año 9.000 kg MS / ha Almacenamiento silo torta Sistema de ordeñe:.............................................. mecánico (80%), manual (20%) Tipo de instalación de ordeñe: ............................ brete a la par Sistema de crianza de ternero: ........................... artificial Técnica de servicio. ............................................. inseminación artificial y monta natural Productividad (kg GB / ha total): ...................................................84 Relación vaca ordeñe / vaca masa ............................................0,66 Equivalente vaca / ha (sin recría): ..............................................1,63 Producción de leche por lactancia (lts). ...................................4.000 Producción de leche (lts / vaca / día): ..........................................8,6 Duración de lactancia (días): ......................................................300 Porcentaje GB: ....................................................................... 3,30% Porcentaje producción total de leche por estaciones: Verano: 24% Otoño: 23% Principales empresas Invierno: 26% Primavera: 27% Porcentaje de tambos remitentes Cootam .......................................................................... 96% �Principales Cuencas Lecheras Argentinas Bibliografía Departamento de Lechería - S.A.P. y A. Pág. 49 Bibliografía APIL. 1995. Asociación Provincial de Lechería. Análisis comparativo e interpretación de los censos lecheros cordobeses de los años 1993 y 1994. Censo Nacional Agropecuario. 1988. Resultados generales. Provincia de Córdoba. Censo Nacional Agropecuario. 1988. Resultados Generales. Provincia de Buenos Aires. Censo Nacional Agropecuario. 1988. Resultados Generales. Provincia de Entre Ríos. Dirección de Desarrollo Pecuario. 1993. Subsecretaría de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Tucumán. Información preliminar. Dirección de Ganadería. 1995. Ministerio de Asuntos Agrarios. Gobierno de la Provincia de La Pampa. Información sobre producción lechera. Dirección Provincial de Ganadería. 1995. Subsecretaría de Agricultura y Ganadería. Ministerio de la Producción. Provincia de Buenos Aires. Inscripción General de Tambos. ESIL. 1994. Escuela Superior de Lechería. Censo Tecnológico de la Industria Láctea de la Provincia de Córdoba. 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Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Departamento de Lechería Title A name given to the resource Principales cuencas lecheras argentinas Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available SAPyA Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1996 Subject The topic of the resource PRODUCCION LECHERA; PLANTAS LECHERAS; CORDOBA ; SANTA FE; BUENOS AIRES; ENTRE RÍOS; LA PAMPA; TUCUMAN; CUENCAS LECHERAS; TAMBO Language A language of the resource es LECHERÍA