http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/1432c1e0b9ba2713bea372d76be4dc73.jpeg 2c1cfb8cabf3287e435b6609dc835ae9 http://bibliotecadigitalsagyp.magyp.gob.ar/files/original/9708cf60248ddfd0e116d01d7f9e2d3b.pdf 3b59191d17b621d990cbfec72f5bfdef PDF Text Text ... ' '· ,· MINISTERIO DE ECONOMIA Y OBRAS Y SERVICIOS PUBLICOS SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION SUBSECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y FORESTACION LECHERIA CAPRINA NACIONAL "INFORMACION BASICA DIRECCION NACIONAL DE PRODUCCION Y ECONOMIA AGROPECUARIA Y FORESTAL DIRECCION DE PRODUCCION GANADERA Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Agradecemos la colaboración de todos los productores que con confianza y gener.Jsidad nos brindaron la información necesaria para que esta publicación pudiera ser realidad. También, en forma muy especial, queremos agradecer el esfuerzo de técnicos y amigos que nos ayudaron a difundir las encuestas en muchos establecimientos donde no hubiésemos podido llegar de otra forma. COORDINACION, RECOPILACION, REDACCION Y DIAGRAMACION DEPARTAME~ITO DE CAPRINOS, OVINOS Y LANAS Med. Vet. Andrea R. Schapiro Ing. Agr. Mal'ce/a Barahona CON LA COLABORACION DEL Ing. Prod. Agr. Adrián H. Salinas Buenos Aires, Julio de 199 7 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �AUTORIDADES Sr. SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION Ing. Agr . Felipe SOLA Sr. SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y FORESTACION Lic. Jesús LEGUIZA Sr. DIRECTOR NACIONAL DE PRODUCCION Y ECONOMIA AGROPECUARIA Y FORESTAL Ing. Agr. Gustavo ALVAREZ Sr . DIRECTOR DE PRODUCCION GANADERA lng. Agr . Marcelo PONDE Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INDICE Página INTRODUCCION ESTABLECIMIENTOS CAPRINOS LECHEROS 3 PRODUCCION MUNDIAL 7 PRODUCCION NACIONAL 9 RAZAS 12 NIVEL TECNOLOGICO Y MANEJO 15 COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS 22 MERCADOS 25 INFORMACION UTIL 28 BIBLIOGRAFIA 29 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INTRODUCCION La Cabra es un animal doméstico que acompaña al hombre desde tiempos muy remotos; su cría y explotación permiten obtener Carne, Leche, Pelo, Cuero y otros subprodu.ctos. La distribución mundial de este rumiante menor muestra que la mayor cantidad de cabezas se concentra principalmente en los países en vías de desarrollo, aprovechándose para la producción de carne y en menor medida, de leche para autoconsumo . En estos lugares ha sido relegada a zonas marginales, mostrando de esta forma una de sus mayores virtudes: la gran capacidad de adaptación al medio. En Europa, desde hace muchos años y recientemente en los EE.UU., las explotaciones caprinas se han orientado hacia la producción de leche para su posterior transformación en quesos. Así es que algunos países como Francia, España e Italia, destinan su producción a la elaboración de distintos tipos de quesos artesanales e industriales. Holanda posee una importante producción láctea con elaboración industrial de quesos tipo Gouda y Feto. Gran Bretaña, en cambio, se especializa en la producción y distribución de yogur y leche fluida. En nuestro país el caprino existe desde la época de la colonización, en la que llegó junto con los españoles para distribuirse en gran parte del territorio nacional. Desde esa época la explotación de este ganado no ha cesado. Se lo utiliza principalmente para el autoconsumo en zonas marginales y para la obtención de un producto regional clásico y muy apetecido, el "Cabrito". En menor medida al excedente de leche posterior al destete de los cabritos, se lo ha utilizado para la elaboración del tradicional "Quesillo de cabra". Los primeros empren dimientos caprinos lecheros se desarrollaron en la década del 70, uno en la provincia de Río Negro y otro en la provincia de Córdoba. Ambos destinaron su producción a la fabricación artesanal de "Quesos de cabra" de excelente calidad . De esta forma se introdujo a nuestro mercado un producto novedoso que, casi sin advertirlo, se instalaría luego de algunos años en la lista de los "Specialties ". Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �FUNDAPAZ (Fundación para el Desarrollo en Justicia y Paz), es una ONG que con un préstamo del BID instaló una usina láctea de primer nivel e implementó un sistema de extensión y capacitación para pequeñ os productores de la zona. De esta forma surgió en Santiago del Estero "la primera cuenca lechera caprina" del país. En los años posteriores, la actividad lechera fue desarrollándose lentamente en base a emprendimientos individuales, oficiales y privados, tanto en esta provincia como en otros puntos del país. En la incesante búsqueda, por parte del sector privado, de alternativas de producción o de diversificación se ha tenido muy en cuenta esta actividad, figurando en importantes revistas de difusión en el medio rural, así como también en exposiciones y muestras lecheras de gran envergadura. Esto ha motivado en la actualidad a muchos Gobiernos tanto Nacional como Provinciales y Municipales, Universidades, ONGs, Escuelas Agrotécnicas, Instituciones Nacionales y Privadas, etc., los que se han interesado destinando personal técnico y recursos económicos a la investigación y desarrollo de este tema. Desde hace aprox1madam ente tres años, la necesidad de contar con informac1on (estadística, de mercado, técnica, etc.) ha ido acrecentándose en forma notoria. El Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas (DCOyl), consciente de esta demanda. puso en marcha a mediados de 1996 la primera ºEncuesta Caprino Lechera" a nivel nacional (ECL-1996). Con ella se intentó llegar a la mayor cantidad de establecimientos posibles ubicados en diferentes provincias, a pesar de lo cual, han quedado algunos sin relevar o sin respuesta. Por ello sugerimos que esta información sea tomada como orientativa a fin de enmarcar la Situación Caprina Lechera Actual. Esperamos que el presente trabajo constituya un aporte valioso y concreto para el sector. 2 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �ESTABLECIM IENTOS CAPRINOS LECHEROS La información que se presenta es la obtenida en la ECL-1996 de 26 tambos, que corresponden a aqueHos que respondieron la misma. La encuesta ·está conformada tanto por productores individuales como por cuencas lecheras en las que pequeños tambos producen en forma individual pero elaboran y comercializan en forma conjunta. En este último caso se ha tomado cada cuenca como una sola respuesta. En el cuadro Nº 1 los números que figuran con asterisco indican la presencia de cuencas lecheras en esas provincias; así es que en Neuquén y San Luis existen dos cuencas de alrededor de 20 productores cada una y en Santiago del Estero dos cuencas lecheras que involucran, aproximadamente, 80 pequeños productores. Algunos provincias, tales como Córdoba y Mendoza, no figuran en la información porque no han podido ser relevadas, pero se conoce extraoficialmente que ambas poseen numerosos emprendimientos de este tipo. De acuerdo con lo mencionado anteriormente y considerando la sumatoria de establecimientos individuales y pequeños productores agrupados, se puede estimar en más de 120 los tambos caprinos que funcionan a nivel nacional. En el cuadro Nº 1 puede observarse la superficie total de los establecimientos y cuencas por provincia. Al analizar esta superficie, se puede decir que el sistema de producción preponderante es semiintensivo, salvo en el caso concreto de San Luis donde se sigue utilizando el sistema de pastoreo en campos comuneros o de grandes superficies. En algunas provincias puede observarse el bajo porcentaje de la superficie total de los establecimientos destinado a la actividad caprina lechera. Esto señalaría, que la misma es emprendida, en muchos casos, como una alternativa productiva de diversificación. 3 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En este sentido, es interesante destacar la inserción de la lechería caprina en la provincia de Buenos Aires, ya que no constituye una actividad tradicional de la misma. CUADRO N• 1: CANTIDAD DE TAMBOS Y SUPERFICIE DE LOS MISMOS QUE SE DESTINA A LA ACTIVIDAD CAPRINA 211 CANfIDAD DE TAMBOS SUPERFICIE TOTAL (Has.) 1 SUPERFICIE DESI'INADA ACTIVIDAD CAPRINA (Has.) 2 BUENOS AIRES 4 275 76 27,64 CATAMARCA 4 12.152 1.070 8,81 NEUQUEN 4• 54 31 57,41 RIONEGRO 1 50 50 100,00 SAN LUIS 2* 8.150 15 0,18 SANTIAGO DEL E.STERO 6* 212 150 70,75 SALTA 4 287 53 18,47 TUCUMAN 1 250 15 6,00 TOTAL DE LA ECL-96 26 21.430 1.460 PROVINCIAS X 100 % Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas A continuación se detalla el nombre y localidad de cada establecimiento, y se muestra en el mapa su distribución por provincia. PROVINCIA DE BIJENOS AIRES: Cabaña Piedras Blancas - Suipacha Establecimiento Palenque Chico - Mercedes Establecimiento Azul - Granja de la Facultad de veterinaria Establecimiento San Antonio - Pedernales 4 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PROJl/NC/A DE CATAMARCA: Establecimiento Campo Anexo Santa Cruz - Santa Cruz Establecimiento El Rodeo - Ambato Establecimiento La Viande S A. - Piedra Blanca Establecimiento San Rafael - Ambato PROJllNCIA DEL NElJQlJEN: Establecimiento Qu1mey Neuquen - Covunco Arriba - -. Cabaña Las Plumas - Picún Leufú Tambo Comunitario Paso Aguerre - Paso Aguerre Fundación Hueche - Las Coloradas PROJllNCIA DE RIO NEGRO: Establecimiento Belvedere - El Bolsón PROJllNCIA DE SAN Ll//S: Establecimiento La Blanquita - Juana Koslay Consorcio de Producción Caprina - Villa de la Quebrada PROJllNCIA DE SANTIAGO DEL ESTERO: Emprendimiento Productivo Asociativo - San Pedro Cabaña El Rocío - La Banda Cabaña Amaltea - Departamento Capital Establecimiento G y G - Beltrán Establecimiento Villa Progreso - Forres Fundapaz - Forres Oto. Robles PROJl/NCIA DE SALTA: Establecimiento Santa Anito - Coronel Moldes Finca Santa Cecilia - Rosario de Lerma Establecimiento Los Lapachos - El Encon Cabaña La Flor del Pago - Chicoana PROJllNCIA DE Tl/Cl/MAN: Módulo Caprino FAZ-UNT -Finca El Manantial - 5 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �DISTRIBUCION GfOGRAFICA DE LOS ESTABLECIMIENTOS\' CUENCAS CAPRINAS LECHERAS ·. -. 1 •• m e CUENCAS CAPRINAS l..ECHERAS • ESTABLECIMIENTOS CAPRINOS LECHEROS 111 •• •• Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 6 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PRODUCCION MUNDIAL Teniendo en cuenta los datos del Anuario de FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) que figuran en el gráfico Nº 1, se puede observar que en la década del 80 la producción mundial de leche de cabra sufre un incremento significativo de aproximadamente el 22 3, para permanecer luego del año 1990 en un volumen relativamente constante superior a las 1O millones de toneladas. -. Si se compara, en el mismo gráfico, con la variación ocurrida en las existencias mundiales de ganado caprino, se puede ver que en la misma década también existió un incremento en la cantidad de cabezas mayor al 26 3, mientras que en los años posteriores el aumento fue casi continuo aunque menos significativo (9 3). GRAFICO Nº 1: EXISTENCIAS \' PRODUCCION MUNDIAL DE LECHE CAPRINA 111 ca N .8 650000 12000 625000 11500 B 600000 11000 Cll "D 111 575000 10500 550000 10000 .!i u e 525000 9500 111 500000 9000 475000 8500 .!! ·e e Cll .s Cll E ¿ .9 e 111 ·;e J:i w Cll Cll .e ~ Cll "D e <> uu :::1 -e ll. 450000 1979/811989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 8000 Al\ os , .._ EXISTENCIAS 4- PRODUCCION Fuente: Anuario FAO - Producción Mundial Vol. 49 Añol 995 7 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En el siguiente gráfico se puede ver en qué proporción y quiénes participan de esta producción mundial. GRAFICO Nº 2: PRINCIPALES PRODUCTORES DE LECHE CAPRINA EN EL MUNDO EUROPA (17,12%1 ASIA (58,58%) AFRICA (20,67%) Fuente: Anuario FAO - Producción Mundial Vol. 49 Año 1995 Aunque todavía los datos de producción nacional no figuran en los anuarios de FAO pero teniendo en cuenta que América del Sur participa con el 1,97 3 en el volumen mundial ( 190 mil toneladas), se puede inferir a través de los datos de la ECL-96 que la incipiente producción Argentina (438 toneladas) representaría el 0,23 3 del volumen sudamericano. 8 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �PRODUCCION NACIONAL La producción nacional de leche de cabra para la lactancia 95-96 fue de aproximadamente 460 mil litros (equivalente en ton . 438). En el gráfico Nº 3 se puede observar la participación de cada p rovinc ia en el volumen total de pr_ o ducción. GRAFICO Nº 3: DISTRIBUCION POR PROVINCIAS DE LA PRODUCCION NACIONAL DE LECHE DE CABRA SAN LUIS SALTA NEUQUEN SS. AS. RIO NEGRO CATAMARCA SGO. DEL ESTERO o 50 100 150 200 250 Miies de litros Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas El volumen final de producción ha sido calculado teniendo en cuenta la cantidad de animales en ordeñe, el promedio de producc ión por animal por día y los días de lactancia promedio, decl ara d a s por los productores en la ECL-96. Cabe señalar, al hablar de p roduc c ió n , q u e aún no existe en funcionamiento un control lechero caprino ofi ci a l. 9 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Como se p uede observar en el cuadro Nº 2, los dos últimos parámetros mencionad os, en general son relativamente bajos si se los compara con raza s típicamente lecheras, como por ejemplo Saan e n. Así es que los niveles productivos medios de dicha raza en Francia , para un 35 3 del total d e animales puros que fueron controlados, arrojó lo s siguientes resultados : 2,45 litros por animal por día, en lactancias de 239 días (Jean-Christophe C orcy, 1993) . CUADRO Nº 2: PARAMETROS DE PRODUCCI ON \' VOLU MEN DE LECHE POR PROVINCIA PROVINCIAS Nº ANIMALES LITROS PROMEDIO DIAS LACTANCIA LITROS EN ORDEÑE ANIM./DIA PROMEDIO TOTALES BUENOS AIRES 198 0,915 233 38.808 CATAMARCA 270 0,900 220 55.200 NEUQUEN 143 1,250 173 27.852 RIO NEGRO 78 3,000 240 52.000 SAN LUIS 306 0,700 90 19.656 SANTIAGO DEL ESTERO 810 1,546 232 237.373 SALTA 85 2,067 185 20.100 TOTAL ECL-96 1.890 PROMEDIO ECL-96 450.989 1,483 196 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas Existe una gran variación en la cantidad promedio de litros por animal por día e n tre provincias, pasando d e sde un mínimo de 0,700 a un máximo de 3 . Es de destacar que dos p rovincias contribu y en e .1 gran medida a situar e n 1,483 lts/animal/día el p romedio nacional . 10 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �No obstante, considerando las cinco provincias que sumadas aportan el 91,37 3 de los animales en ordeñe (Buenos Aires, Catamarca , Neuquén, San Luis y Santiago del Estero) da por resultado un promedio "real" de 1,062 litros de leche/animal/día. Esta gran variabilidad se debe a que la mayoría de los establecimientos caprinos lecheros son relativamente nuevos y cuentan con pocos animales puros de pedigree de alta producción; la situación real de la mayoría de ellos es que se encuentran produciendo con animales que poseen distintos grados de cruzamiento con las razas lecheras existentes en nuestro país, de menor producción . 11 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �RAZAS En nuestro país existen cuatro razas para la producción láctea, tres son lecheras (Saanen, Toggemburg y Pardo Alpina) y una es de doble aptitud (carnicera y lechera), la Anglo Nubian. El resto de los caprinos que conforman ·los establecimientos lecheros , son anima les sin raza definida (SRD). Dentro de esta categoría de animales SRD, se encuentra el ganado caprino criollo o regional y los animales que poseen d is tinto grado de cruzamiento con las razas antes mencionadas (media sangre , tres cuartos, siete octavos y puros por cruza). En el cuadro Nº 3 se puede observar que la e xistencia de animales puros de pedigree es escasa, representando sólo el 22,42 3 del total , comparado con el 77,57 3 de animales mestizos, los cuales si bien poseen como virtudes su gran rusticidad y adaptación al medio, no producen volúmenes tan importantes de leche. La Anglo Nubian es la más numerosa y la más difundida de las cuatro razas puras, siguiéndole en importancia según cantidad de cabezas la Saanen. La poca disponibilidad de animales de raza pura, sobre todo de hembras, es uno de los motivos fundamentales que lleva a los emprendimientos que recién se inician a comenzar su actividad formando un rodeo base de animales SRD. Luego se realizan cruzamientos absorbentes con la raza lechera con la que se decide trabajar. Realizando este tipo de cruzamientos y seleccionando los animales por su aptitud productiva, se pueden obtener animales con alto grado de pureza y mayor producción, aunque dicho proceso es relativamente lento. Por tal motivo, en emprendimientos de este tipo, los beneficios económicos basados en la producción láctea son esperables a partir del mediano plazo. 12 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En este sentido, también se puede destacar que del número total de animales de los establecimientos menos del 213 se encuentran en ordeñe. Esto indicaría que en muchos casos el bajo volumen de producción de los animales sumado a lactancias cortas, hace que se presente como más conveniente la utilización de las hembras como vientres. Este manejo es muy típico en el caso de las cuencas lecheras integradas, como se ha mencionado anteriormente por pequeños productores. Su principal producto es el cabrito de carne y obtienen un ingreso adicional por la venta del excedente de leche, con posterioridad al destete del mismo. CUADRO Nº 3: RAZAS UTILIZADAS EN NUESTRO PAIS Y ANIMALES EN ORDEÑE PROVINCIAS NºTOTAL ANIMALES SRD RAZAS* (Nº de Cabezas) SAANEN AN TOG p A (1) (2)/ (1) Nº ANIMALES EN X 100 ORDEÑE (2) (%) BUENOS AIRES 493 297 28 158 8 2 198 40,16 CATAMARCA 799 739 29 30 1 270 33,79 NEUQUEN 277 37 240 51,62 86 o 78 90,70 SAN LUIS 3.205 3.203 2 o o o o 143 RIO NEGRO o o o o o o 306 9,55 SANTIAGO DEL ESTERO 3.733 2.445 338 890 40 20 810 21,70 SALTA 556 363 111 53 22 7 85 15,29 TUCUMAN 59 59 o o o o o TOTAL ECL-96 9.208 7.143 508 1.457 71 29 1.890 77,57 5,52 15,82 0,77 % DE LA RAZA RESPECTO AL TOTAL DE (1) 86 20,53 0,31 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Capnnos, Ovinos y Lanas *RAZAS: SRD (Sin Raza Definida), Saanen, A N (Anglo Nubian), TOG (Toggemburg) y P A (Pardo Alpina) 13 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Es import an te destacar con respecto a las razas, que la importación de material genético en cualquiera de sus formas, animales en pie, material sem i nal, óvulos o embriones, se encuentra restringida desde hace mu c hos años, debido a problemas zoosanitarios en diversos países del mundo. En la act u a lidad los únicos países de los que se puede ingresar dic h o material son: Australia, Nueva Zelanda, Uruguay y Chile. La Coordinación G eneral de Cuarentena y Prevención del SENASA por Resolución 1354/94, en su Circular Nº 5 y Anexo 1 con fecha Julio de 1996, establece la s Condiciones Zoosanitarias para la Importación Definitiv a de Caprinos p ara Reproducción. De los pa íses de la Unión Europea y de EE.UU., la importación es t á pro hibida d ebid o a la presencia de una serie de enfermedades e xóticas . Dentro de e llas la más importante es la denominada SCRAPIE (En c efalitis espon g iforme), de la cual en nuestro país no se registran antecedentes . La Argentin a posee dentro del marco de la Organización Internac ional de Epizootias el status de "País Libre" de Scrapie, por lo tanto sólo puede i m port ar de países con igual situa'ción sanitaria. En la Sociedad Rural Argentina, se encuentran inscriptas hasta la fecha , 14 c abañas caprinas que se discriminan según la raza de la siguiente f o rm a: 7 de Anglo Nubian, 3 de Saanen, 1 de Saanen, Toggemburg y Angl o Nubian , 1 de Saanen y Toggemburg, 1 de Toggemburg y 1 que c ría las cuatro razas lecheras. 14 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �NIVEL TECNOL061CO Y MANEJO Tal como se mencionó al principio los sistemas de producción son en general de tipo semiintensivo. Los animales permanecen estabulados en instalaciones apropiadas para los mismos durante la noche y algunas horas del día. La alimentación se maneja con pastoreo por horas y suplementación adecuad9 según categoría, estado fisiológico, nivel productivo, etc. ORDEÑE: El manejo del ordeñe presenta algunas variantes en relación a la frecuencia (una o dos veces al día) y al grado de mecanización (manual o mecánica). Analizando el cuadro Nº 4 puede verse que cerca del 613 de los establecimientos ordeñan dos veces por día y que 233 de los mismos ya poseen ordeñe mecánico. CUADRO Nº 4: MANEJO DEL ORDEÑE NUMERO NºDETAMBOS NºDETAMBOS DE CON ORDEÑE CON Z ORDEÑES TAMBOS MECANICO DIARIOS BUENOS AIRES 4 3 4 CATAMARCA 4 4 NEUQUEN 4 o o RIO NEGRO 1 1 1 SAN LUIS 2 o o SANTIAGO DEL ESI'ERO 6 2 5 SALTA 4 1 TUCUMAN 1 o o o TOTAL ECL-96 26 6 16 PROVINCIAS 1 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 15 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CHIA DE CABRITOS: En lo que respecta a la crianza, tanto de hembras pa ra reposición como de machitos para venta, los establecimientos se manejan dentro de los sistemas que se mencionan a continuación . Algunos crían los animales al pie de la madre con la opción de , en forma paralela , ordeñar o no a las cabras; este es el manejo típico de los pequeños productores que conforman las cuencas le c heras. En el momento del destete, cuando los cabritos pesa n alrededor de 1O Kg. , se continúa ordeñando a las madres y las crías se v enden para faena o se recrían, según sean machos, hembras o animales de pedigree . Con la crianza al pie de la madre, el porcentaje de m o rtandad de cabritos es generalmente bajo, ya que los mismos no sufren el stress de la separac1on en etapas tempranas , e l a c ostumbramiento a la alimentación artificial, el hacinamiento en las in stalaciones, los cambios bruscos de temperatura, etc. En este sistema no hace falta mano de obra adicional, ni instalaciones especiales para la c rianza . La desventaja , en este caso, sería de orden económico ya q u e parte de la leche producida se destina a la crianza, cuando se pod ría utilizar para la fabricación de quesos, lo cual le otorgaría may o r v alor a la misma . Como contrapartida a este sistema, se puede implementar la c rianza artificial de los cabritos, separándolos de sus madres al nacer o lu e go del descalostrado, para continuar su crianza con la utilización de su stitutos lácteos comerciales, lacto-reemplazantes y /o leche de v aca corregida en contenido graso. Esta técnica es viable, pero requie re mayor mano de obra e instalaciones adicionales. Su ventaja radica en di sponer de más tiempo de lactancia y de mayor volumen de leche para su venta o transformación en quesos. La aplicación de esta técnica tiene como ventaja adiciona l, e vi tar la transmisión de algunas enfermedades de la madre a las cría s, co mo por ejemplo la poliartritis. 16 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Analizando el cuadro Nº 5 se puede ver que cerca de un 383 de los establecimientos han adoptado esta práctica con buenos resultados aunque a expensas de un aumento, mayor al 43, en el porcentaje de mortandad. CUADRO Nº 5: SISTEMAS DE CRIANZA DE CABRITOS Y PORCENTAJE DE MORTANDAD CANflDAD TOTAL DE TAMBOS PROVINCIAS BUENOS AIRES CATAMARCA NEUQUEN RIO NEGRO SAN LUIS SANTIAGO DEL ESTERO SALTA 4 4 4 MORTANDAD CABRITOS CRIANZA ARTIFICIAL MORTANDAD CABRITOS CRIANZA NATURAL (%) (%) 10 8 10 5 1 2 10 10 TUCUMAN 6 4 1 TOTAL NACIONAL 26 9,65 Nº TAMBOS REALIZAN CRIANZA ARTIFICIAL 4 3 4 11 6 5 5,43 4 1 2 o o 2 1 o 10 FUENTE: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Capnnos, Ovinos y Lanas 17 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �SERl"/C/OS: Los servicios se concentran principalmente en dos épocas: de Febrero a Mayo y en los meses de Noviembre y Diciembre, según puede observarse en el gráfico Nº 4. GRAFICO Nº 4: •. CONCENTRACION DE LOS SERVICIOS EN EL AÑO 11) se .! E ue» :e 12 10 8 J! 11) w 6 "O "O 4 "O 2 e» CIS ;:: e CIS o o E F M A M J JL A S O N D Meses del Afto Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas Esta distribución en los serv1c1os se produce naturalmente debido a que la mayor concentración de celos coincide con la época más lluviosa donde la disponibilidad de forraje es mayor. Como consecuencia el período de pariciones ocurre en los meses más fríos y normalmente secos, donde el recurso forrajero es escaso. Esta distribución de los servicios sumada a la menor oferta forrajera de los meses invernales y principios de primavera da como resultado un bache en la producción de leche. Justamente esta época de menor producción coincide con la de mayor demanda de leche por parte de la industria para la elaboración de quesos, ya que es el momento de alta demanda del producto por parte del mercado consumidor. 18 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Según los datos relevados en la ECL, el intervalo entre partos varía entre 1O y 12 meses, sin embargo no se puede estimar un promedio nacional, ya que en muchas encuestas este dato no ha sido consignado. Como se puede observar en el cuadro Nº6 el porcentaje de preñez a nivel nacional, calculado como el promedio de los parciales provinciales, arroja un valor del 883. Dentro del mismo no ha sido posible discriminar el porcentaje que correspondería a los que realizan servicio natural o practican inseminación artificial (1.A.}. CUADRO Nº 6: PORCENTAJES DE PREÑEZ POR PROVINCIA \' NUMERO DE TAMBOS QUE PRACTICAN INSEMINACION ARTIFICIAL CANfIDAD NºTAMBOS PREÑEZ TOTAL DE REALIZAN PROMEDIO TAMBOS INSEMINACION ARTiflCIAL % BUENOS AIRES 4 82 CATAMARCA 4 2 2 NEUQUEN 4 97 RIONEGRO 1 SAN LUIS 2 o o o 80 SANTIAGO DEL ESTERO 6 3 91 SALTA 4 1 93 TUCUMAN 1 o 98 TOTAL NACIONAL 26 8 88 PROVINCIAS 72 95 Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 19 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Las técnicas de sincronización de celo e inseminación artificial en caprinos han sido estudiadas y desarrolladas por el Grupo de Reproducción y Genética perteneciente al Area de Investigación en Producción Animal de la EEA - INT A Bariloche y por otras instituciones. Además de las tareas de investigación y desarrollo, dichas instituciones brindan cursos prácticos para técnicos y productores en algunas provincias tales como Río Negro, Salta, Buenos Aires, etc.; estas técnicas ya están siendo adopta.das por aproximadamente un 303 de los establecimientos más avanzados. La técnica de l.A. ha sido desarrollada para trabajar con semen fresco o congelado y puede hacerse por vía vaginal o laparoscópica . Los trabajos realizados hasta el momento muestran que la l.A. por vía vaginal resulta en preñeces entre el 423 al 69, 1 3 trabajando con semen fresco y entre el 273 al 68,63 con semen congelado, mientras que la l.A. por laparoscopía aumentaría estos porcentajes de eficiencia un 253. (Comunicación Técnica: Med. Vet. Alejandro Gibbons, lng. Agr. Marcela Cuete, Bioq. Marina Wolff - 1993). La transferencia de embriones, por el momento no se encuentra difundida como las anteriores aunque se la está estudiando y probando en algunos casos. SANIDAD: El manejo sanitario básico que realizan los productores en los rodeos caprinos lecheros es relativamente sencillo. Se centra fundamentalmente en la prevención de las enfermedades a través de: el control de las parasitosis externas e internas en forma periódica, la vacunación contra neumoenteritis en las crías y /o en las madres durante el último tercio de la gestación, el control permanente de las ubres de las cabras en lactación, sobre todo en aquellas de alta producción y el recorte y control permanente de las pezuñas. También se tiene en cuenta la suplementación adecuada de los animales con sales minerales y /o núcleos vitamínicos minerales. Las épocas claves para suplementar son: previo a la entrada del servicio, el último tercio de la gestación y durante la lactancia. 20 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �Existen dos enfermedades sumamente importantes de controlar por su carácter de Zoonosis (transmisibles al ser hu mano): la Brucelosis y la Tuberculosis . En ambas la metodología a seguir es la detección de los animales enfermos a través de pruebas diagnósticas y la elimina ción de los mismos del rodeo. En cuanto a Brucelosis el SENASA propone, en la Res o lu ción Nº 134/95, la certificación oficial de establecimientos libres, a través de e xámenes serológicos de todos los animales del hato o majada mayores de seis meses de edad, identificados individualmente. Los test oficiales son Rosa de Bengala, como prueba tamiz y Fijación de Com p lemento como prueba confirmatoria. Esta certificación es realizada por un médico vete rinario oficial. La misma tiene validez por seis meses y es otorgada cu ando se o b tienen tres pruebas consecutivas negativas con 60 a 90 d ías de intervalo entre ellas en todos los animales del establecimiento. Para Tuberculosis, dentro del marco del Plan Nacio n a l de Control y Erradicación de la tuberculosis bovina (Res. Nº 1287 /9 3), se propone la realización de la prueba tuberculínica. La misma con sis te en inyectar en forma intradérmica O, 1 mi de PPD Bovina (Derivado Pro t eico Purificado de Tuberculina Bovina) en el pliegue de la cola, en la región palpebral o en la tabla del cuello, realizando su lectura a las 72 h s. de la inoculación. La interpretación de las pruebas, así como el crit erio epidemiológico a seguir, estarán a cargo del médico veterinario actuante y serán similares a los bovinos. Para mayor información o para ampliación del tema, dirigirse a la delegación de SENASA correspondiente a su establecimiento o a la sede central del mismo. 21 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �COMERCIALI ZACION DE PRODUCTOS Y SUBPROD UCTOS El queso de cabra, fabricado en forma artesan al, en sus distintas variedades (pasta dura, semidura, etc .) y con el agreg ado o no de diferentes especias, es el producto derivado del tambo c ap rino que se destina al mercado consumidor. Otros derivados lácteos c o mo yogur, dulce de leche, etc. aún nó se comercializan . Según los datos de la ECL, son 17 los estab le c im ie n tos que poseen elaboración propia de quesos, esto representaría un 653 del to tal. Existen 5 fábricas con Habilitación Nacional , cond ic ión necesaria p ara la venta del producto elaborado fuera de los límit es provinciales o en la Capital Federal. Los restantes se encuentran habilit a dos por la Prov incia , el Municipio e incluso algunos todavía no poseen habilitación . Los kilos de queso producidos a nivel nacio n al se pueden estimar en base a los litros de leche producidos. Se descue n ta 153 del total de leche para la crianza de cabritos y se asigna u n rendimiento quesero promedio para el tipo de pasta semidura del 153 y para los quesos de pasta blanda del 223. Considerando que e l vo lumen más importante está representado por los quesos de pasta semi dura (803), esta estimación arroja un valor de 62.800 Kg. El precio de venta por kilo de queso (a nivel prod uctor), según los datos arrojados por la ECL-96, es de $ 9 en promedio , con un rango de variación en las distintas provincias de $ 6 a $ 20 por kilo re spectivamente. La modalidad de comercialización má s frecuente es la venta directa a distribuidor minorista y, en men or medida, .a c onsumidor final. La venta a través de distribuidor may o rista también e xi ste aunque se presenta con menos frecuencia. No se conoce por el momento, salvo alguna experiencia puntual , c onsumo de leche fluida. Su comercialización como tal se p re senta en las provincias donde existen cuencas lecheras. En éstas los tamb o s pequeños venden o entregan su producción a una fábrica que los nuclea. En estos casos el precio promedio consigna do en la ECL-96 fue de 0,52 $/litro. 22 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �En la provincia de Buenos Aires, si bien uno de los establecimientos elaboradores compra leche fluida, aún no se ha conformado una cuenca. La leche es comprada a tambos que recién se inician y aún no elaboran sus propios quesos incluyendo, en algunos casos, tambos de otras provincias. En este caso el precio consignado fue de $ 0,65/litro. Existen dos subproductos del tambo que pueden originar al establecimientos ingresos adicionales. Según su importancia económica se encuentra en primera instancia la venta de los cabritos machos para carne y en segundo lugar la venta de los cueros de dichos animales. Esto ha motivado a que se incluyera en la Encue sta alguna pregunta con respecto a su volumen y comercialización. En general las respuestas en estos puntos han sido escasas, a pesar de lo cual, se transcriben a continuación algunos datos. El volumen de venta de cabritos por provincia figura en el cuadro N°7. La forma de comercialización más frecuente , como se puede observar en el mismo cuadro es "directa", con un precio promedio por pieza a nivel nacional de $ 29. El precio máximo consignado es de $ 45 y el mínimo es de $ 20. En aquellos que entregan su mercadería a un acopiador local el precio es de $ 15/cabrito. La cantidad de cueros vendidos según los datos consignados, arroja valores muy poco significativos. En general su venta es como cuero fresco a un precio promedio de $1,7 la pieza. 23 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CUADRO Nº 7: VOLUMEN DE VENTA Y COMERCIALIZACION DE CABRITOS PROVINCIAS CANfIDAD DE TAMBOS BUENOS AIRES CATAMARCA NEUQUEN RIO NEGRO SAN LlnS SANTIAGO DEL ESfERO SALTA TUCUMAN 4 4 4 1 2 TOTAL NACIONAL 26 (1) (2) (3) (4) 6 4 1 VENTA CABRITOS CANTIDAD 204 140 140 200 3200 2435 65 o (1) (3) (1) (2) COMERCIALlZACION MAS FRECUENTE PRECIO PROMEDIO (Por pieza) Directa Directa Directa Directa Directa/A.A (4) Directa Directa Directa 34 23 45 s/d 15 20 30 22 6384 Dos establecimientos no registran datos Sin datos Un establecimiento no registra datos A.A. A acopiador Fuente: ECL 1996 - SAGPyA - Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas 24 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �MERCADOS La mayoría de los emprendimientos caprinos lecheros encuentran ubicación para sus productos en mercados locales, aprovechando especialmente regiones y centros turísticos con alta afluencia de público. A pesar de la existencia de estos importantes centros de consum o regional, donde se comercializa más del 503 del volumen total de quesos elaborados a nivel nacional, muchos establecimientos fijan su objetivo en el mercado de Capital Federal como gran centro de consumo. De ahí la importancia de comentar algunos datos interesantes sobre el mismo. Los datos sobre el mercado de Capital Federal y Gran Buenos Aires que se mencionan a continuación, fueron tomados por el Departamento de Caprinos , Ovinos y Lanas de la SAGPyA, a principios del año 1996. Para ello se realizó un relevamiento de precios en algunas bocas de expendio ubicadas en la Capital Federal y zona norte del Gran Buenos Aires. El objetivo de dicho relevamiento fue indagar sobre los quesos de cabra artesanales, (tipos, marcas, precios, etc.}, a fin de comenzar a conocer como es su comportamiento. A partir de los datos obtenidos se estimó el volumen total comercializado en 28.400 kg. de queso. Los mismos son provenientes la provincia de Santiago del Estero, Buenos Aires y Córdoba y menor medida, de la importación de Francia por parte de la firma Santa Rosa. ,. Se pudo constatar que este producto se vende en algunas sucursales de distintas líneas de supermercados y también en negocios del tipo fiambrerías y/o queserías de productos especiales. De los puntos de relevamiento y de entrevistas informales mantenidas con los vendedores , se pudieron conocer los precios de venta al público de las distintas marcas y tipos de quesos (cuadro Nº 8) y algunos comentarios que se presentan a continuación: 25 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �# Las bocas de expendio están ubican en zonas correspo ndientes, en general, a un sector de mercado de alto poder adquisitivo. # Las modalidades preponderantes de comercializa c ión son la venta directa al distri buidor minorista y la venta al distribu idor mayorista, correspondiendo esta última a los productores que se encuentran más alejados del mercado de referencia. # La o ferta de este producto al mercado es dis c on tinua, desuniforme y de e scaso volumen . # El segu imiento del producto en la boca de e xpendio presenta algunos inconvenientes, tales como la no con se rvación de la c adena de frío, el despegado de etiquetas, la ma la ubicación del p rodu c to en la góndola, etc. # En general e l pa c kaging de estos quesos e s sencillo, si se lo co mpara con el de otros productos especializados de alto valor agregado . # El producto no ha tenido, e strategia de marketing. # Com o c on secuencia de lo anterior, es poco co n ocido por el co nsumidor. En general lo busca el público que ha v iajado y lo ha p ro bado e n países e xtranjeros . # Posee buena receptividad en aquellos que lo degu st an y en la mayoría de los casos el precio no constituye una limitante en su co mpra . # Los volúmene s ofrecidos en este mercado no alcanzan a satisfacer la demanda en tiempo y forma, lo que indicaría qu e si la misma fuese mayor no tendría inconvenientes en ser abs o rb ida, aunque sería necesario revertir los problemas de uniformidad , continuidad y calidad mencionados anteriormente . , _. hasta el momento u n a apropiada 26 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �CUADRO Nº 8 PRECIOS DE VENTA AL PUBLICO DE VARIOS TIPOS Y MARCAS DE QUESOS DE CABRA $/pieza $/kilo 3,02 15,90 LAS CABRILLAS Queso de cabra x 190 gr. Caprino romano 22,00 Caprino romano con ají 22,00 Caprino tipo chevrotin 26,00 Feta 21,00 IMPORTADOS Chavroux x 150 gr. 8,55 56,90 Queso de cabra x 190 gr. 5,75 30,20 Cabrambert x 200 gr. 5,40 27,00 Hierbas x 775 gr. 15,19 19,60 QUESOS DE SU/PACHA Brie artesanal 27,00 Natural 28,00 QUESOS DE CARWS NU.ÑEZ Quesito de cabra crottin x 150 gr. 5,90 Queso 71.po brie mezcla Caprinito X 250 gr. 39,30 33,90 9,00 Tomme montañés 36,00 14,50 Fuente: Relevamiento DCOyL - DPG - SAGPyA -Marzo 1996 27 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �INFORMACION UTIL B/Bl/06RAFIA: Se encuentra actualmente disponible en nuestro país una amplia gama de bibliografía, la mayoría de origen extranjero, que puede ser consultada por aquellos que deseen interiorizarse en los aspectos técnicos de la producción caprina. La que se menciona a continuación está disponible para ser consultada en el DCOyL de la SAGPyA. W Aspectos básicos de la Elaboración de Quesos de Cabra (lng. Agr. G. W W W W Dellepiane). DCOyl-Bov. Carne - DPG - SAGPyA - 1997 Comercialización de Carne Caprina (Sr. Ucke - lng. A. Salinas) DNPA SAGPyA - 1993 La Cabra (Jean-Chirstophe Corcy) - 1993 La Cabra - Guía Práctica para el Ganadero (E. Quittet) - 1978 Situación del Sector Caprino Nacional (lng. Salinas - lng. Dellepiane) DCOyL - DPG - SAGPyA*- 1994 - CURSOS: También a modo de información se mencionan a continuación algunas de las instituciones que actualmente brindan cursos referidos a lechería caprina. -+ -+ -+ Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA): EEA Catamarca Centro de Extensión Rural "La Granja" (UNT} Centro de Estudios para el Desarrollo Agroindustrial y Defensa del Medio Ambiente (CEPADMA) SENASA: Av . Paseo Colón 367 - Capital Federal - Tel. Gratuito: 0800-3-2000 ASOCIACIONES: "Asociación Argentina de Criadores y Productores de Ganado Caprino" Tel: 085-215917 (Sede en Santiago del Estero}. "Asociación de Caprinocultores del Valle de Lerma" Tel: 087-905050 (Sede en Salta). 28 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �BIBLIOGRAFIA '1 '1 '1 '1 '1 '1 LA CABRA - Guía Práctica para el Ganadero - E. QU ITTET ( 1978) LA CABRA - JEAN CHRISTOPHE CORCY ( 1993) SITUACION DEL SECTOR .CAPRINO NACIONAL - SALINAS - DELLEPIANE ( 1994) MANUAL DE INSEMINACION ARTIFICIAL EN LA ESPECIE CAPRINA Med. Vet. Alejandro Gibbons-lng. Agr. Marcela Cueto-Bioq. Marina Wolff. Area de Investigación en Producción Animal - EEA INTA Bariloche ( 1993) ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENT ACION - Anuario Producción 1995 - Vol. 49 SENASA: Resolución 134 Año 1995 y 1287 Año 1993. 29 Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR �La impresión de este trabajo fue realizada en la Dirección de Información y Sistemas de la Secretaría de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentación. Digitalizado por BIBLIOTECA/CDIA-SAGyP-AR � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Libros y Documentos (1990 en adelante)</h3> Description An account of the resource Aquí podrán encontrar libros, monografías, tesis e informes producidos desde 1990 hasta la actualidad. Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Schapiro, A.; Barahona, M.; Salinas, A.H. Title A name given to the resource Lechería caprina nacional: Información básica Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource pdf Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Buenos Aires (Argentina). Departamento de Caprinos, Ovinos y Lanas Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1997 Subject The topic of the resource LECHE DE CABRA; PRODUCCIÓN; PRODUCTOS LÁCTEOS; ORDEÑO; MERCADEO; TAMBOS; ARGENTINA Language A language of the resource Es GANADERÍA